Иван Дубровин

Все об обычном кофе

ВВЕДЕНИЕ

И занимательно, и одновременно сложно рассказывать о свойствах того или иного растения, в особенности дерева. Деревья можно с полным правом назвать самыми примечательными живыми существами на нашей планете.

Скажем, например, что деревья производят ежегодно около 40 триллионов тонн кислорода, уступая первое место в этом «производстве», спасающем все живое, только океаническим водорослям.

Деревья — долгожители в мире растений и животных. Науке неизвестно другое живое существо, которое жило бы столь же долго, сколь и деревья-долгожители. Например, дуб живет до 1000 лет, можжевельник — до 2000 лет. Секвойи, они же мамонтовы деревья, считаются рекордсменами по долгожительству. Эти деревья, произрастающие, между прочим, в Калифорнии (Северная Америка), доживают до 5000 лет. Сегодня на солнечной земле Калифорнии растет и здравствует, к примеру, одна примечательная секвойя-долгожитель по имени Генерал Шерман. Генералу уже исполнилось 2300 лет, и, судя по состоянию его здоровья, дерево запросто дотянет до 5000 года.

Но наш рассказ не о секвойях, а о кофейном дереве, которое подарило людям замечательный тонизирующий напиток. Кроме того, что этот напиток можно просто попивать ради удовольствия, из кофе можно извлечь еще немало пользы. Об этой пользе и о секретах кофейного дерева и кофейного напитка мы и поведаем вам в настоящей книге.

ГЛАВА I. ВСЕ О КОФЕ

История изготовления тонизирующих напитков из растений восходит ко временам древнейших государств и в точности копирует судьбу их народов, являясь как бы отражением общего процесса развития и становления человеческой цивилизации. Традиция разливать по чашкам тот или иной напиток служит объективным в историческом смысле продолжением образа мышления и жизни разных народов, закономерно порождавшего когда-то войны и несправедливости, празднества и добродетели, а ныне обратившегося в напоминание о том, насколько некоторые явления окружающего мира могут быть привязаны к человеку.

Ныне тонизирующие напитки не рассматриваются более в качестве лекарственных средств или наркотических препаратов, но когда-то, в ранний период знакомства с ними человека, напитки такого рода объявлялись чудодейственными, а потому еще теснее, чем прочие продукты питания, переплетались с предрассудками, суевериями, обычаями и поиском истины. Все это позволяет нам увидеть в тех фактах, что нам известны о кофе и подобных ему напитках, странные вещи и по-новому переосмыслить отношение человека к обществу и природе. Это придает обычному кофе ореол загадочности. Данная глава посвящена отношению человека к кофе и собственно кофейному дереву, из которого человечество научилось изготавливать необыкновенно ароматный и полезный напиток.

История кофепития уходит своими корнями в чайные церемонии. История же, на первый взгляд простого, чаепития представляет собой непрерывную череду событий в жизни разных народов, показывает процесс открытия, поклонения и забвения еще одного фетиша.

Происхождение этого фетиша затеряно в глубине веков: первые упоминания о приготовлении чая обнаружены в Древнем Китае и позволяют сделать вывод, что совместная история растения и человека протянулась во времени на 5 тысячелетий. Дурманящий напиток любили за его благотворное действие на организм. Частью культуры китайцев и других народов дальневосточной Азии стали чайные церемонии как обязательный к соблюдению обряд во время трапезы. А выращивание чая было единственной, пожалуй, если не считать выращивания риса, отраслью сельского хозяйства, воспетой в стихах. Само слово «чай» происходит от китайского «тцай-те», что означает «молодой чайный листочек».

На протяжении столетий китайцы ревниво охраняли секреты выращивания и приготовления чая, а потому были единственным его поставщиком на рынке. Монополия на чай приносила китайским купцам большие барыши и позволяла Китаю справляться с кризисами и потрясениями.

Глубокие изучения химического состава чая и влияние его лекарственных компонентов на организм человека позволили установить, что чай представляет собой сильнодействующий препарат. Об этом китайцы догадывались, поэтому оберегали его от чужеземцев и старались использовать сами в лечении всевозможных заболеваний.

Само собой разумеется, что чай содержит сложный комплекс различных активных веществ. К слову, ученые слабо представляют, каким составляющим чай обязан своими целительными свойствами. Но, несмотря на это, ученым удалось установить, благодаря чему чай обладает тонизирующим действием. Вещество это получило предельно простое название: по названию растения, из которого было впервые получено. Судьба пошутила довольно странным, необычным образом, поскольку это вещество добыли не из чая, как разумно было бы предполагать, а из… семян кофейного дерева. И потому назвали это вещество кофеином. Оттого кофе обладает теми же тонизирующими свойствами, что и чай.

Итак, что же это за растение и что это за напиток, приготовляемый из его семян? Начнем с ботаники, без которой излагать такую историю невозможно, оставаясь понятным. Кофейное дерево — низкорослое вечнозеленое древесное растение семейства мареновых, произраставшее в диком виде в северо-восточной Африке, а ныне культивирующееся широко по разным странам тропического пояса.

Известно несколько видов кофейных деревьев, из которых наибольшее значение для сельского хозяйства имеют: кофе арабский, культивируемый почти повсеместно в странах— производителях кофе; кофе либерийский, разводящийся в Западной Африке и Вьетнаме; кофе Сoffea excelsa, который разводится в Африке и Тонкине; и наконец, кофейное дерево Coffea canephora, которое можно встретить в экваториальной Африке и Индонезии.

Сырьем для приготовления напитка кофе служат зерна (семена) кофейного дерева, находящиеся в небольших овальных плодах. Содержание в семенах алкалоида кофеина, о котором мы уже упоминали выше, составляет от 0,6 до 2,7 % по объему от общего состава. Второе активное вещество, во многом определяющее прочие (вкусовые и тонизирующие) свойства напитка, — это хлорогеновая кислота, составляющая 7 % от общего количества веществ. Питательные свойства напитка объясняются присутствием значительного количества клетчатки — более 20 %. Остальные вещества в составе кофейных зерен: жиры (12–15 %), азотистые вещества (13–14 %), кофдубильная кислота (4–8 %), минеральные вещества (3,9 %) и, наконец, сахар (2–3 %).

Кофеин, относимый к химической группе веществ-алколоидов, является по своему воздействию на организм наркотическим веществом. Злоупотребление кофе, следовательно, способно приводить к развитию токсикомании. Причем такая форма зависимости от кофеина носит название кофеинизма, в противоположность теизму, представляющему собой форму зависимости от кофеина в составе чая. Толерантность (привыкание) к кофеину очень высока, в виду чего существует смешанная форма кофеиновой токсикомании, совмещающая кофеинизм и теизм.

Кофе — загадочный напиток, а кофейное дерево — определенно загадочное растение, но главной загадкой кофе остается, к сожалению, тайна первого знакомства с ним человека. Вероятно, это событие имело место в доисторическом прошлом. Во всяком случае, на высокую вероятность того указывают собранные археологами и этнографами материалы о кофейном дереве и отношении к нему на исторической родине растения, то есть в Африке.

История Африки изучена скверно, главным источником наших знаний о «Черном континенте» являются немногочисленные записи этнографов о разнообразных традициях и культах, не изменившихся по прошествии нескольких веков и даже тысячелетий. На основании этого материала ученые получили возможность предположить, что в древней Африке была относительно хорошо развита медицина.

Медицинские знания различных народов Африки заключали в себя комплекс колдовских приемов, довольно сложную систему хирургического вмешательства и использование всевозможных лекарственных растений. При этом все эти методики не выступали обособленно одна от другой, наоборот, сочетались в соответствии с представлениями древних африканцев об этимологии заболеваний. Несмотря на необычайную развитость медицинской практики, теоретические разработки в этой области даже в развитых африканских государствах базировались не на философии, но мистике и первобытном шаманском оккультизме. В оккультных ритуалах африканцы видели наибольшую исцеляющую силу, а потому колдовством сопровождался любой вид лечения. Сами лекари в достаточно развитых африканских обществах были жрецами.

В связи с явным предпочтением магии и волшебства в качестве способа лечения среди лекарственных растений также проводился отбор, в результате которого на первом месте оказались одурманивающие и тонизирующие растения. Содержащиеся в этих растениях алкалоиды вызывали у пациента галлюцинации, мозг больного становился открыт для внушения. «Путешествие в мир духов» при помощи наркотических средств считалось наиболее действенным лекарством, поскольку духам приписывали неограниченные возможности и полную власть над жизнью живых людей. Достоверно известно, что на протяжении столетий в качестве лекарственных препаратов использовались отвары листьев и семян тонизирующих растений. Например, широкое применение получили настои из листьев какао.

Ту часть Африканского континента, которая нас интересует как земля, с которой началось победоносное шествие кофе по странам всего мира, сегодня называют Эфиопией, не так давно — каких-то 200 лет тому назад — эту местность именовали Абиссинией, но в те времена, которые нас интересуют, на месте Эфиопии располагалось могущественное царство под названием Аксум. Аксум возник, по последним данным, в середине I-го тысячелетия до н. э., то есть около 2500 тысяч лет тому назад!

Древняя Эфиопия (Аксум) играла немаловажную роль в международной политике, поставляя боевых слонов различным армиям на заказ. Это был низкорослый подвид африканского слона, особи-самцы которого отлавливались в некогда густых тропических лесах Сомалийского полуострова, а после на специально сконструированных элефантофорах, как называли эти суда-слоновозы древние греки, перевозились по Красному морю в Египет, откуда их закупали карфагеняне и римляне.

Например, история знает, что слоны, отловленные аксумскими охотниками, составляли ударный корпус армии древнеегипетского царя Птолемея IV и использовались им в сражении при Рафии в 217 году до н. э. К сожалению, использование слонов в качестве живых танков не помогло фараону, поскольку его противник — царь Сирии Антиох III Селевк — был вооружен не хуже, напротив, силы сирийского царя были превосходящи: его армия насчитывала в ударном корпусе 102 индийских слона, отличавшихся большими размерами от лесных африканских слонов. Армия Птолемея была до смерти перепугана «индийскими чудовищами» и отступила без боя.

Это рабовладельческое государство просуществовало до VII века н. э., когда оно угасло и распалось на множество враждующих между собой княжеств. Со временем все достижения данного развитого государства забылись, и в наследство современным жителям Эфиопии остались одни лишь исполинские каменные стелы — обелиски с высеченными на них текстами на древнеэфиопском языке.

Аксумское царство, очевидно, было культурным центром восточной части Африки, вобравшим в себя плоды тысячелетнего труда и опыта проживавших здесь народностей, в том числе и сакральные медицинские знания древних шаманов. Знания эти перешли к жрецам, и те умело их применяли. В дошедших до нас памятниках аксумской медицины приводятся рецепты приготовления тонизирующих напитков(например, из высушенных листьев дерева коссо).

Вот как происходил ритуал лечения больного одурманивающим напитком. Больной лежал на специальной подстилке в помещении, куда не проникал солнечный свет. Для большей подстраховки ритуал совершался ближе к полуночи: таким образом пациента ограждали от солнечных лучей, пока идет процедура принятия напитка. В помещении зажигали факелы и заполняли его, своего рода операционную для сознания, пахучим дымом. У стен помещения располагались (по кругу) женщины с музыкальными инструментами, которые начинали потихоньку напевать ритмичную мелодию, чтобы повлиять на больного, притупив его сознание. Песни не носили магического характера — такие песни женщинам заучивать запрещалось, это были обычные религиозные воззвания к духам.

Петь магические песни позволялось только шаману (жрецу), это было его обязанностью и составной частью его методов лечения. Он появлялся в помещении неожиданно. Его рослая фигура, окруженная клубами густого ароматного дыма, теряла естественные очертания в полумраке «операционной». Обычно на груди шамана рисовался сложный, прихотливый узор, смысл которого был ведом лишь самому колдуну. Жрец долгое время пел, потом подносил к губам больного чашку с целительным напитком.

Пока больной пил, женщины с музыкальными инструментами начинали неторопливо наигрывать новую мелодию, постепенно ускоряя темп. Когда же чашка пустела, а музыка переходила на невероятно быстрый темп, на середину комнаты выбегали красивые полуобнаженные девушки, исполнявшие магический танец вокруг больного, полный резких движений, которыми девушки показывали больному свое участие.

Так, по мнению этнографов, могло выглядеть лечение тонизирующими напитками. Определенно, кофейное дерево было хорошо известно знахарям древней Эфиопии, однако кофе не разводился, оставаясь по-прежнему дикорастущим видом, как и все прочие лекарственные растения в этой стране, а после распада могучего государства до кофе вообще не стало никому никакого дела. Предприимчивости древним эфиопам определенно не хватало. Чего нельзя сказать об их соседях-арабах.

К моменту падения Аксумского царства арабы были единственным народом, обладавшем достаточной военной и политической силой на Древнем Востоке. Не так давно Римская империя владела Египтом и Палестиной и через них осуществляла контроль над всей доступной территорией Ближнего Востока. Но Рим в VI веке н. э. пал под натиском гуннских племен, контроль над Востоком ослаб, и арабы, ставшие к тому времени главным восточным народом, принялись создавать свою собственную империю в подражание римлянам. Важным историческим шагом на этом пути было принятие арабами ислама в VII веке, что укрепило менталитет этой нации. Уверенные в успехе, арабы устремились в Средиземноморье. Южная Европа была захвачена и поделена варварами. Но оставались ослабевший и приходивший в упадок Египет и несчетное множество окружавших его миниатюрных княжеств и государств, которые поддерживали подобие активной торговли медью, солью и плодами.

Покорив эти народности, арабы не стали обращать их в рабство, поскольку содержание такого количества рабов не было экономически выгодно. Арабы поступили умнее, обратив эти народности в своих вассалов и обязав платить дань, то есть делиться результатами труда. В качестве дани использовались соль, золото, металлы, плоды. Возможно, среди этих плодов были и лекарственные семена кофейного дерева.

Сами арабы рассказывают о своем знакомстве со свойствами кофе следующую прелюбопытную историю. Когда старик Калд, присматривавший за отарой овец где-то в горах Абиссинии, завел своих овец в заросли невысоких деревьев, похожих на вишни, овцы наелись ягод с этих деревьев, и присущие «клубкам на копытах» сонливость и апатичность куда-то подевались.

Пастух, недолго думая, принял решение попробовать странные ягоды. Плоды неизвестного ему дерева необычайно понравились старому кочевнику, и он посоветовал всем своим соседям собирать эти ягоды и употреблять их в пищу. Со временем все селение освоило технику приготовления тонизирующего напитка из плодов этого дерева, а точнее — из его молотых семян. Чудодейственный напиток приобрел популярность во всем арабском мире и получил название «кофа» (qahwa) от арабского наименования страны, откуда происходит кофейное дерево: арабы называли Эфиопию Каффой. Около 500 лет назад кофейное дерево покинуло пределы Африки и распространилось по Аравийскому полуострову и прилегающим землям.

Европейцы узнали о кофе в XVI веке от Проспера Альпинуса. Альпинус был врачом по профессии и итальянцем по происхождению. Подобно многим великим медикам средневековья, Проспер Альпинус был странствующим врачом: он путешествовал по различным землям, лечил людей и перенимал опыт медицинской науки других стран и народов. Во время посещения Альпинусом Египта итальянский врач обратил внимание на напиток с причудливым вкусом, который пользовался особой любовью арабов. Альпинус подробно описал для своих современников то, как выращивались кофейные деревья и как из семян приготовлялся этот напиток.

Это было первое упоминание о кофе, встречающееся в европейской научной литературе, но познакомиться с кофе, непосредственно отведав тонизирующего напитка, европейцам удалось лишь благодаря туркам. Именно из Турции голландские купцы вывезли саженцы кофе. Однако на кофе все смотрели долгое время как на заморскую диковинку, пить же чудной напиток мутного цвета и с горчащим вкусом люди остерегались, считая кофе колдовским зельем. Подозрение к кофе со временем не исчезло, но только возросло до какого-то параноидального страха: кофе называли напитком темных сил, враждебных человеку. В Венеции, к примеру, кофе получил прозвище «напиток дьявола». Так продолжалось до тех пор, пока кофе не решил попробовать сам папа римский. Напиток привел папу в неописуемый восторг, и он освятил его.

С этого началась новая история кофе. Расчетливые купцы быстро поняли, что спрос на бывший «напиток дьявола» будет только расти и расти, а потому разные страны, у которых была такая возможность, поспешили монополизировать ценный товар. Голландцы, скажем, имели большие засекреченные плантации кофейного дерева на острове Ява, своей колонии. Кстати, голландцам мы обязаны происхождением самого слова «кофе» — голландское coffei, происходящее от арабского qahwa, вошло во все языки почти без изменений.

Таким образом, начались события, делающие историю кофе достойной истории чая. Французам удалось похитить один саженец кофейного дерева у голландцев и тайком отвезти его в Южную Америку. Эти бурные события происходили в XVIII веке. Два года тяжелых трудов по уходу и акклиматизации кофейного дерева увенчались успехом, и саженец послужил исходным деревом для создания целой плантации. Впоследствии кофейные плантации стали определять развитие сельского хозяйства южноамериканских государств.

Жители современных латиноамериканских стран так же, как и двести лет тому назад, зависят от развития кофейной промышленности. Кофейное дерево является одной из основных сельскохозяйственных культур этого региона и соперничает по важности в экспорте на мировой рынок с таким «традиционным» экспортным товаром Южной Америки, как бананы. То есть «банановые республики» можно с чистой совестью называть «кофейными». У жителей Колумбии есть поговорка: «Мы все сидим на кофейном дереве». Это выражение как нельзя лучше характеризует положение в сельском хозяйстве, промышленности и экономике вообще в латиноамериканских государствах. Бизнесмены, банкиры, рабочие, плантаторы и их слуги, чиновники и даже погонщики осликов прямо или косвенно работают «на кофе». Бразильцы, благодарные культуре, которая дала им так много, отлили из металла памятник кофейному дереву.

Что касается кафетерия, этого заведения, предназначенного, как следует из его названия, для потребления напитка — героя нашей книги, то должны сказать, что места сии имеют столь же раннюю историю, сколь и само употребление кофе европейцами. Первый кафетерий появился в Лондоне в 1652 году, причем это кафе стоит и работает на прежнем месте и по сей день. Успешная работа первого кафе привела к тому, что всего через несколько лет в Лондоне открылось 3000 кафетериев!

Поначалу их называли «пенни-университетами», потому что главными клиентами этих заведений были студенты. Заплатив один пенс, студент-завсегдатай получал чашечку кофе. Со временем в кафетериях стали собираться не только студенты, но и профессора, и другие люди, которые любили поговорить на разные интересные и актуальные темы — наука, образование, политика, экономика и т. д. Кафе постепенно превращались в клубы общения, и старое название англичан не устраивало больше. Тогда по всему миру, начиная с Англии, начало распространяться привычное нам слово «кафе», которое зародилось во французском языке.

Конечно, о любом культурном растении можно поведать немало занимательного. История культурных растений — нашего «хлеба насущного» — определена загадками, мифами, заговорами, войнами и даже преступлениями из истории людей, что и делает каждое такое ботаническое описание захватывающим, словно речь идет о человеке — реальном герое или злодее. И все же кофе не копирует историю других растительных культур, он стоит обособленно от прочих удивительных растений, что делает его еще более интересным и любимым.

Уверены, вы заинтересовались секретами кофейного дерева и самого напитка кофе и хотите узнать об этих секретах все. В таком случае наша книга для вас, мы постараемся сообщить вам как можно больше любопытных сведений о кофе, а также сведений полезных, чтобы вы, пользуясь нашими советами, приобщались к познанию тайн волшебного напитка.

ГЛАВА II. ЕСЛИ У ВАС НЕТ КОФЕ…

Для того чтобы приготовить напиток, достойный называться кофе, вы должны, разумеется, найти сорт кофейных зерен или вид растворимого кофе, отличающийся высоким качеством. Сегодня практически в любом городе можно купить кофе самого хорошего качества. Распространены два основных сорта кофе — «Арабика» и «Робуста». Кофейные зерна сорта «Арабика» изготовлены из растений, произрастающих в высокогорных районах, и отличаются высоким качеством. Сорт «Робуста» более низкого качества, этот кофе изготовляется из растений, плантации которых расположены в долинах центральной и восточной Азии.

Несмотря на обилие широко рекламируемых сортов кофе, не стоит легковерно приобретать тот или иной кофе только лишь потому, что о нем много говорят.

Как же не ошибиться при выборе кофе? В первую очередь, хорошее качество кофе вам гарантировано, если вы покупаете кофе, изготовленный фирмой, завоевавшей прочное положение на рынке и известной своими давними традициями в изготовлении этого напитка. Кроме того, покупать кофе лучше в фирменных или специализированных магазинах, а не на рынках или в киосках, и как правило, продается кофе низкого качества, где к тому же под именем известной марки вам могут продать нечто суррогатное. Даже если вас привлекает цена кофе на рынке, вспомните мудрую поговорку о том, что скупой платит дважды, и если вы в самом деле хотите приготовить напиток отменного качества, вам лучше купить кофе в фирменном магазине. В некоторых из них для привлечения покупателей устраивают дни, когда каждый пришедший сюда совершенно бесплатно получает чашечку любимого (или совершенно нового сорта!) кофе.

При покупке кофе обратите внимание на его упаковку. Если банка или пластиковая упаковка закрыты негерметично или имеют какие-либо повреждения, не рекомендуем вам приобретать этот кофе, так как при его хранении не были соблюдены требуемые условия. Кофе должен храниться в сухом месте в герметично закрытой упаковке, лучше всего стеклянной или из нержавеющего металла. Хороший кофе должен быть ароматным, сухим, зерна должны быть неповрежденными и целыми.

Кофе обладает способностью быстро впитывать в себя посторонние запахи, поэтому очень важно не хранить его рядом с продуктами и веществами, имеющими резкий стойкий запах. Отсыревший кофе теряет большую часть своих свойств, поэтому нельзя допускать при хранении попадания влаги в кофе. Всем выше перечисленным вам необходимо руководствоваться как при покупке кофе, так и при его хранении в домашних условиях.

Даже если вы купили отличный кофе, то при неправильном хранении он быстро, буквально за считанные дни, потеряет свои вкусовые и ароматические качества. Дома обязательно пересыпьте кофе в стеклянную банку с плотно укупоривающейся крышкой. Храните банку с кофе в кухонном шкафчике. Многие часто высыпают только что приобретенный кофе в банку, где до этого хранился другой кофе. Делать этого не стоит, так как, смешиваясь, разные сорта кофе могут нейтрализовать вкус и аромат друг друга, и в результате напиток, приготовленный из такой смеси, будет весьма и весьма далек от идеала. Нельзя досыпать в банку с остатками прежнего кофе зерна или порошок даже того же сорта, так как когда пройдет срок годности старого кофе, он потеряет большую часть своих свойств.

Купленные кофейные зерна перед хранением лучше всего обжарить. Разогрейте чистую, без посторонних загрязнений и запахов сковороду, лучше всего с антипригарным покрытием, и прогрейте на них кофейные зерна, постоянно их помешивая. Очень важно не пережарить зерна, иначе напиток из них потеряет свой аромат и вкус. Обжаривать кофейные зерна нужно до тех пор, пока их аромат слегка не усилится. Обжаривание кофейных зерен улучшает их аромат. Такие зерна хранят в герметично закрытой стеклянной банке. Если купленные вами кофейные зерна сухие, то обжаривать их можно только перед приготовлением напитка.

Для того чтобы перемолоть кофе, пользуются кофемолками. Конечно, в большинстве домов сегодня перемалывают кофейные зерна электрическими кофемолками, но некоторые ценители кофе по праву считают, что напиток, приготовленный из кофе, перемолотого в ручной кофемолке, приобретает особенный вкус и аромат.

В любом случае, пользуетесь ли вы электрической или ручной кофемолкой, вам необходимо содержать ее в чистоте и правильно ее эксплуатировать, чтобы перемолотый кофе получался однородным. Закладывайте в кофемолку небольшое количество зерен — так вам будет легче проследить за тем, чтобы они быстрее перемололись до нужного вам состояния. Кофейные зерна перемалывают крупно, средне и «в пыль» — все зависит от индивидуальных предпочтений и от способа, по которому хотят сварить кофе. Так, из мелкосмолотого кофе приготавливают кофе по-турецки, а из среднемолотого традиционно варят черный кофе.

Теперь поговорим о посуде, которую используют для приготовления кофе. Чаще всего кофе варят в джезвах, или, как их еще называют, в турках — небольшой посуде с широким дном и сужающимся верхним краем. У джезвы длинная ручка, позволяющая, без риска получить ожог, поднимать и опускать ее над огнем или раскаленным песком. Джезвы изготовляются из меди, серебра, нержавеющих металлов. Размер джезвы может быть рассчитан от одной чашки до четырех. Даже если вы увидите в продаже джезву большего размера, не советуем ее приобретать. Разумеется, большая джезва удобна для приготовления кофе сразу для нескольких человек, однако настоящие кофеманы утверждают, что качество напитка, приготовленного в посуде большого объема, оставляет желать лучшего.

Однако в арабских странах, где кофе является традиционным напитком уже многие века, кофе варят в медных кофейниках. Поэтому для приготовления кофе вы можете приобрести кофейник с плотно закрывающейся крышкой и длинным, слегка изогнутым носиком, из меди, эмалированного или нержавеющего металла. Спор между любителями кофе о том, в какой посуде он приготавливается лучше — в джезвах или кофейниках, длится уже давно, и похоже, не скоро завершится чьей-то победой, однако то, в чем же лучше варить кофе — в джезве или кофейнике, по-видимому, не так существенно, главное — это какой кофе выбрать и как его сварить.

ГЛАВА III. КОФЕЙНЫЙ СТОЛ

ИЗЫСКАННЫЕ СПОСОБЫ ВАРКИ КОФЕ

В настоящее время в продаже имеется множество различных видов кофе: в сырых или поджаренных зернах, молотый натуральный, молотый с цикорием, растворимый, в гранулах, растворимый с различными добавками. Существует также довольно большое количество различных кофейных напитков.

Наиболее простым в приготовлении является растворимый кофе в порошке или в гранулах. Вам нужно положить в чашку ложечку кофе и залить его кипятком, затем добавить по вкусу и по желанию сахар, молоко, сливки и т. д. Встречается растворимый кофе, в который уже добавлены сахар и сухое молоко или сухие сливки. Такой кофе нужно просто залить кипятком, перемешать, и напиток готов! Подобные простые способы приготовления кофе, конечно, экономят много времени и сил, но напиток получается все же не таким ароматным, вкусным и тонизирующим, как натуральный кофе, сваренный пусть и по самому примитивному рецепту.

В наше время, с бешеным ритмом жизни, все стремления и изобретения человека направлены, в основном, на то, чтобы максимально упростить наш быт и тем самым сэкономить больше времени и энергии. Наряду с кухонными комбайнами, моющими пылесосами, микроволновыми печами и множеством других бытовых приборов, облегчающих и ускоряющих домашний труд, в магазинах стали появляться и продукты для приготовления так называемых «быстрых» блюд. В последнее время для того чтобы приготовить кушанье, на которое в прежние времена хозяйка потратила бы не меньше часа, а то и двух, теперь затрачивают самое большее минут десять. Причем приготовить это блюдо настолько просто, что это может сделать даже шестилетний ребенок. Но разве, поглощая очередное «быстрое» блюдо, не возникает временами острая тоска по настоящему, натуральному маминому борщу или по тепленьким и пышным бабушкиным пирожкам? Конечно, возникает! Никакой обед за три минуты не заменит натурального, приготовленного с любовью и заботой, настоящего блюда.

То же самое можно сказать и о кофе. Поглощая изо дня в день, чашку за чашкой быстрорастворимый кофе, порой возникает желание купить сырых кофейных зерен, самостоятельно их обжарить, перемолоть и сварить. Конечно, совсем не обязательно покупать именно сырые кофейные зерна, тем более что процесс их обжаривания требует терпения и определенных навыков. Достаточно приобрести уже обжаренные кофейные зерна, но вот молоть их уже рекомендуем самостоятельно — это придаст напитку особенно приятный аромат, запах и крепость.

Как же сварить кофе, чтобы напиток действительно был изысканным и ароматным? Для этих целей существует множество способов и маленьких хитростей, с которыми мы вас и познакомим.

Начнем с самого первого шага — обжаривания кофейных зерен. Если вы все же решились на отчаянный шаг и приобрели сырые кофейные зерна, то можно вам пожелать только удачи и терпения — они вам очень пригодятся.

Но не пугайтесь трудной задачи, тем более что для вас она может оказаться совсем не задачей. И не вздумайте пасовать и пытаться заварить сырые зерна — они неароматны и их настой невкусен.

Чтобы получить ароматный и крепкий напиток, кофейные зерна нужно поместить на предварительно разогретую сковороду и обжаривать на медленном огне. Некоторые любители при обжаривании добавляют на 100 г сырых кофейных зерен 1–4 г сливочного масла. Зерна необходимо непрерывно помешивать, пока они не станут темно-коричневого цвета.

Постарайтесь точно определить время, когда зерна готовы. Это очень важно, так как недожаренные зерна так же, как и подгоревшие, портят вкус напитка.

Если вы собираетесь варить кофе в жесткой воде, то кофейные зерна нужно поджарить как можно сильнее, но не до угольков.

Однако прежде чем оговорить основные приемы варки кофе, немного скажем о посуде.

Для кофе, помимо джезвы или кофейника, вам понадобится кофейный сервиз. Традиционные кофейные чашечки — очень маленького размера, с широкими верхними краями. Кофе, сваренный по-турецки (так же, как и по-арабски), очень крепкий, поэтому его пьют небольшими дозами, в маленьких чашках. Если кофе пьют со сливками, мороженым, молоком и т. д., сваренный напиток разливают в чашки или фарфоровые стаканы большего размера.

К столу кофе можно подать в кофейнике или джезве, в котором напиток варился, и разлить его по чашкам. Однако при приготовлении кофе в кофеварке или металлическом кофейнике кофе можно перелить в фарфоровый или фаянсовый кофейник и подать его к столу. Такой кофейник должен быть высоким, удлиненной формы, с узким носиком и плотно закрывающейся крышкой, что позволяет максимально сохранить аромат и высокую температуру кофе. Кофе подают к столу сразу же после его приготовления.

Каковы основные правила приготовления кофе?

1. Кофейные зерна перед варкой кофе обжаривают на раскаленной чистой сковороде и перемалывают в однородный порошок в кофемолке. От того, насколько хорошо перемолот кофе, во многом зависит качество напитка.

2. На вкус кофе во многом влияет качество воды. Для варки кофе используют чистую мягкую воду. Водопроводную воду лучше пропустить через очистной фильтр. Если в местности, где вы живете, вода жесткая, перед ее употреблением дайте ей отстояться в течение суток. Некоторые ценители кофе уверяют, что кофе нужно варить только на родниковой или колодезной воде, поэтому если у вас есть возможность добыть такую воду, вы можете проверить справедливость этого утверждения.

3. Кофейник или джезва должны быть идеально вычищенными. Повреждение эмали в эмалированном кофейнике, остатки пригоревшего кофе на дне или стенках джезвы — все это может пагубно отразиться на вкусе и аромате приготовленного кофе.

4. Кофе варят на среднем и сильном огне. Один из самых «культовых» способов приготовления этого напитка заключается в том, что джезву или кофейник ставят не на огонь, а на раскаленный песок. При этом используют только мелкий морской песок. Так что если вы хотите проверить, правда ли то, что кофе, сваренный на песке, приобретает особые, более тонкие аромат и вкус, приобретите в магазине специальное приспособление для приготовления кофе этим способом.

5. При традиционном приготовлении кофе воду только доводят до кипения, но не кипятят — так кофе приобретает свой истинный вкус. Кофе, переваренный даже на полминуты, теряет многие свои свойства: пышную пену, тонкий аромат и главное — портится его вкус.

6. Соотношение воды и кофе зависит от рецепта, по которому приготавливается напиток, а также от вашего вкуса. Те, кто предпочитает крепкий кофе, могут на одну чашку воды класть две чайные ложки кофе, те же, кто любит кофе средней крепости, может на одну чашку воды класть одну ложку кофе.

Классический способ приготовления кофе заключается в следующем. В турку заливают холодную воду и ставят ее на средний огонь. Когда вода закипит, турку снимают с огня, засыпают в нее среднемолотый кофе и снова ставят джезву на огонь. Как только вода закипит и поднимется пена, джезву снимают с огня. Кофе дают настояться 1–2 минуты и разливают его по чашкам.

При варке кофе на песке в джезву наливают холодную воду, насыпают мелкомолотый кофе, добавляют чуть-чуть соли и сахар и проводят джезвой по песку. Как только поднимется пена, джезву снимают с песка и разливают кофе по маленьким чашечкам. Для того чтобы пена быстрее осела, в кофе добавляют полчайной ложечки холодной воды или маленький кусочек льда.

И сейчас мы предлагаем вам некоторые рецепты, по которым можно сварить как обычный кофе различной крепости, так и приготовить оригинальные напитки.

НАПИТКИ С НАТУРАЛЬНЫМ КОФЕ

Все рецепты с натуральным молотым кофе рассчитаны на четыре маленьких кофейных чашечки напитка.

ЧЕРНЫЙ КОФЕ ОДИНАРНОЙ КРЕПОСТИ

Черный кофе можно приготовить одинарной и двойной крепости. Для приготовления кофе одинарной крепости возьмите 1 чайную ложку молотого кофе на стакан воды. Кофейник предварительно подогрейте, сполоснув горячей водой, затем засыпьте в него кофе и залейте кипятком. После этого кофейник нужно поставить на огонь и довести напиток до кипения. Еще раз напоминаем, что кипятить кофе ни в коем случае нельзя! Как только пена кофе поднимется, сразу снимайте кофейник с огня.

Перед тем как разливать кофе по чашкам, дайте ему настояться примерно 5 минут. При варке напитка можно добавить сахар по вкусу.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 1 ч. л.,

вода — 1 стакан.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ДВОЙНОЙ КРЕПОСТИ

Для того чтобы сварить кофе двойной крепости, возьмите 2–3 чайные ложки кофе на стакан воды. Варят двойной кофе дважды. Сначала сварите кофе обычной крепости, как было указано выше, а когда он настоится, добавьте вторую порцию кофе и опять доведите до кипения. После этого быстро снимите кофе с огня. Перед тем как разливать напиток по чашкам, дайте ему еще раз настояться.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 2–3 ч. л.,

вода — 1 стакан.

КОФЕ «ЧЕРНЫЙ ДРОЗД»

Варят этот кофе точно так же, как и черный кофе одинарной или двойной крепости (кому как больше нравится), но, перед тем как ставить кофейник на огонь, добавляют немного цикория.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 1 ч. л. (2–3 ч. л. для кофе двойной крепости),

вода — 1 стакан,

цикорий — на кончике чайной ложки.

КОФЕ «ДЕСЕРТНЫЙ»

Этот напиток подают обычно на десерт. Для его приготовления сварите обычный черный кофе одинарной или двойной крепости. Разлив кофе по чашкам, добавьте в него немного ликера. Количество добавляемого ликера зависит от вкуса каждого отдельного человека. Можно подавать ликер и кофе отдельно, так как каждый из этих напитков имеет свой неповторимый аромат.

КОФЕ «НАЛОЖНИЦА»

Для того чтобы сварить кофе по-турецки, вам понадобится специальная кастрюлька «турка» или джезва. Она должна быть медной, с длинной ручкой, широким дном, сужающаяся кверху.

Сначала в «турку» налейте воду, добавьте сахар и вскипятите. Затем в кипящую жидкость насыпьте молотый кофе. Когда кофе начнет подниматься, снимите кастрюльку с огня и дайте напитку осесть, а потом снова вскипятите до подъема пены и тут же снимите с огня.

Когда кофе будет сварен, дайте ему немного постоять, чтобы осела гуща. Для ускорения этого процесса можно добавить в кастрюльку 1 ч. л. холодной кипяченой воды. Когда гуща осядет, напиток можно разливать по чашкам.

Вам потребуется:

(из расчета на маленькую кофейную чашечку)

кофе черный молотый — 1 ч. л.

вода — 1/4 стакана,

сахар — 2–3 ч. л. (по вкусу).

Кофе по-турецки можно сварить и немного другим способом. Для этого засыпьте молотый кофе в джезву, добавьте сахар по вкусу и чуть-чуть соли, затем долейте холодной воды и поставьте на огонь. В процессе варки кофе нужно постоянно помешивать. Как только кофе «поднимется», быстро снимите джезву с огня и влейте 1/2 ч. л. холодной кипяченой воды.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 1–2 ч. л.

вода — 1 стаан,

сахар — по вкусу,

соль — на кончике ножа.

КОФЕ «ПАННОЧКА»

Сначала сварите крепкий черный кофе, затем налейте в стакан примерно 50 г (1/4 стакана) напитка и добавьте молоко так, чтобы стакан был полным. После этого в полученную смесь добавьте сахар по вкусу и вскипятите. В заключение вскипевший напиток нужно взбить и подавать, разлив по кофейным чашечкам.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 1–2 ч.л.,

вода — 1/4 стакана,

сахар — 2–3 ч. л.,

молоко — 3/4 стакана.

КОФЕ «ШТРАУСС»

Для приготовления этого напитка нужно сварить крепкий черный кофе. Затем взбейте примерно 40 г сливок с 1 ч. л. сахара (при желании можно добавить чуть-чуть ванилина или шоколадной крошки). Взбитые сливки добавьте в кофе, когда он уже будет разлит по кофейным чашечкам, для чего чашку следует заполнять напитком не до краев, оставив место для сливок.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 2 ч. л.

вода — 3/4 стакана,

сливки — 40 г,

сахар — 1 ч. л.

КОФЕ «ПРИВЕТ, СЛАДКОЕЖКА!»

Для того чтобы приготовить такой кофе, нужно в каждую чашку крепкого сладкого черного кофе добавить по 1 ст. л. сливок, взбитых с сахарной пудрой.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 2 ч. л.,

вода — 1 неполный стакан,

сахар — по вкусу,

сахарная пудра — 1/2 ч. л.,

сливки — 1 ст. л.

КОФЕ «БРАХМАПУТРА»

Молотый черный кофе залейте кипятком и через пять минут разлейте по маленьким кофейным чашечкам. После этого в каждую чашечку положите по 2 ч. л. сахара, по 1 гвоздике, цедру и налейте немножко рома. К такому напитку принято отдельно подавать сливки.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 10 ч. л.,

вода — 1 стакан,

сахар — 8 ч. л.,

гвоздика — 4 шт.,

натертая на мелкой терке цедра апельсина,

ром — 1 маленькая рюмка,

сливки — по вкусу.

КОФЕ «ПЕСНЬ СЛАВЯНКИ»

Сначала смешайте в кофейнике молотый кофе, какао, сахар и залейте все это холодной водой. Затем поставьте смесь на огонь и снимите перед закипанием. После этого напиток можно разливать по чашечкам, добавив в каждую сахар по вкусу, щепотку ванилина и чуть-чуть сливок, взбитых с сахарной пудрой.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 6 ч. л.,

сахарная пудра — 4 ч. л.,

какао-порошок — 2 ч. л.,

вода — 1 стакан,

сахар, сливки, ванилин — по вкусу.

КОФЕ «ЛИВЕРПУЛЬ»

Для приготовления этого напитка сварите простой черный кофе и разлейте его по чашечкам. Затем в каждую чашечку добавьте сливки, взбитые с сахаром, желтки и немного рома. Сверху положите еще немного сливок, и напиток можно подавать к столу.

Вам потребуется:

кофе молотый — 6 ч. л.,

вода — 1 стакан,

яичные желтки — 4 шт.,

ром — 4 рюмки,

взбитые сливки — 4 ст. л.,

КОФЕ «БИГ-БЕН»

Сначала сварите кофе по-турецки, рецепт был приведен выше. Сваренный кофе процедите, остудите и разлейте в высокие стаканы. Затем в каждый стакан положите по одному шарику мороженого и взбитые сливки.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 6 ч. л.,

вода — 1 стакан,

мороженое — 4 шарика (по 15 г каждый),

сливки — 150 г.

КОФЕ «НАПОЛЕОН»

Для приготовления этого напитка сварите кофе по-турецки, процедите его и добавьте чуть-чуть соли. Затем, разлив кофе по чашечкам, добавьте в каждую немного коньяка и сахара по вкусу.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 6 ч. л.,

кипяток — 1 стакан,

соль — щепотка

КОФЕ «ГЛОРИЯ»

Сначала сварите обычный черный кофе, но с добавлением корицы при варке. Затем в чашечки положите по кубику льда, посыпьте сахарной пудрой и залейте горячим кофе. В полученный напиток добавьте немного коньяка и размешайте.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 4 ч. л.,

вода — 1 стакан,

лед — 4 кубика,

коньяк — 1 рюмка,

корица — несколько палочек,

сахарная пудра — по вкусу.

КОФЕ «СКАЗКА»

Шоколад растворите в горячих сливках, перемешайте с готовым черным кофе и быстро разлейте по маленьким кофейным чашечкам. В заключение положите сверху немного взбитых сливок — и напиток готов!

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 4 ч. л.,

вода — 1 стакан,

шоколад — 1 плитка,

сливки — по вкусу.

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ТОРЖЕСТВЕННЫЙ»

Приготовление этого напитка требует немалых усилий, поэтому готовят его в особенных случаях. Для начала сварите обычный черный кофе. Затем в маленькую ложечку положите кусочек сахара рафинада, залейте его небольшим количеством рома (можно использовать коньяк) и держите над кофейником с кипящим кофе, пока сахар не пропитается алкоголем. После этого кофе быстро разлейте по чашечкам, а пропитанный сахар подожгите в ложечке так, чтобы он капал в чашку с кофе.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 4 ч. л.,

вода — 1 стакан,

сахар рафинад — 4 кусочка,

коньяк или ром — 1 рюмка.

КОФЕ «СЕКРЕТ»

Приготовьте обычный черный кофе. Затем натрите на мелкой терке шоколад (можно воспользоваться уже готовой шоколадной крошкой) и растворите его в горячем молоке. В полученное шоколадное молоко добавьте горячий кофе, ликер и соль. Размешайте смесь и разлейте ее по чашечкам. В заключение в каждую чашечку положите немного сливок и посыпьте сверху какао-порошком.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 4 ч. л.,

вода — 1 стакан,

молоко — 1/4 л,

шоколад — 50 г,

ликер — 2 ч. л.,

взбитые сливки — 1/2 стакана,

какао-порошок — 1 ч. л.

КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «СНЕГУРОЧКА»

Взбейте миксером охлажденный кофе, сахар, холодное готовое какао, мороженое и молоко. Полученную смесь разлейте по бокалам и подавайте к столу.

Вам потребуется:

готовый охлажденный кофе — 4 ликерные рюмки,

сахар — 2 ст. л.,

холодное готовое какао — 4 винные рюмки,

мороженое — 4 шарика (по 20 г каждый),

холодное молоко — 1 кофейная чашка.

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ПАВЛУШКА»

Молотый кофе залейте кипятком, добавьте цикорий и подержите под крышкой примерно 2–3 минуты. Затем процедите смесь через мелкое ситечко или через марлю, сложенную вдвое. После этого разлейте напиток по чашечкам и добавьте сливки, взбитые в густую пену. Теперь лакомство можно подавать к столу.

Вам потребуется:

кофе крупного помола — 1 ч. л.,

сгущенный цикорий — 2–3 капли,

сахар — 20 г,

сливки — 40 г,

сахарная пудра — 10 г.

Следует отметить, что кофе, приготовленный по этому рецепту, рекомендуется пить тем, кому противопоказано употребление большого количества кофеина.

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ЭКЗОТИКА»

Для начала сварите обычный черный кофе. Затем взбейте при помощи миксера мякоть манго с сахаром и лимонным соком. К полученной смеси добавьте взбитые сливки и белки. Хорошо перемешайте. Кофе разлейте по чашечкам, покройте сверху получившимся кремом и посыпьте шоколадной крошкой.

Вам потребуется:

кофе черный молотый — 2 ч. л.,

манго — 2 шт.,

лимонный сок — 2 ст. л.,

сахар — 3 ст. л.,

сливки — 20 г,

белок — 2 шт.

НАПИТКИ С РАСТВОРИМЫМ КОФЕ

КОФЕ «КУПЕЦ»

В чашку насыпьте чайную ложку растворимого кофе, добавьте коньяк и водку. В полученный напиток положите замороженную вишню и опустите на несколько секунд лавровый лист.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1–2 ч. л.,

кипяток — 1 неполная чашка,

коньяк — 2 ч. л.,

русская водка — 2–3 ч. л.,

замороженная вишня — 1–2 ягоды,

лавровый лист — 1 шт.

КОФЕ «ДОЧЬ ВОЖДЯ»

Растворимый кофе залейте холодной кипяченой водой, хорошо перемешайте, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. В заключение еще раз хорошо перемешайте все компоненты и разлейте напиток по чашкам.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 4 ч. л.,

холодная кипяченая вода — 3 кофейных чашечки,

сахарная пудра — 4 ч. л.,

сок половинки лимона.

КОФЕ «ОГОНЕК»

Насыпьте в чашку 2 ч. л. растворимого кофе, положите 2–3 дольки гематогена и залейте все это кипятком. Затем возьмите стручковый красный перец и на одну секунду опустите его в чашку с кофе. В заключение добавьте в напиток 2–3 вишенки и дольку апельсина или кружочек лимона. Такой кофе очень подходит к мясным блюдам, особенно к шашлыку.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 2 ч. л.,

гематоген — 3–4 дольки,

стручковый перец — 1 шт.,

долька апельсина или кружочек лимона.

КОФЕ «УРАЛОЧКА»

Для приготовления этого горячительного напитка возьмите 3 ч. л. меда и смешайте его с 3 ч. л. водки. Полученную смесь залейте горячим кофе и добавьте 2 ч. л. сухого вина. Последним штрихом может служить кружочек лимона, опущенный на поверхность напитка.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1 ч. л.,

кипяток — 250 г,

мед — 3 ч. л.,

водка — 3 ч. л.,

сухое вино — 2 ч. л.,

кружочек лимона по желанию.

При приготовлении этого напитка следует строго соблюдать пропорции, так как любое отклонение от рецепта может вызвать усиленное сердцебиение и плохое самочувствие.

КОФЕ «ЭЛЕОНОРА»

Растворимый кофе и корицу положите в чашку, перемешайте и залейте кипятком. Полученный напиток процедите через ситечко и влейте мандариновый или грейпфрутовый сок. Сахар добавьте по вкусу.

Вам потребуется:

растворимый кофе — 1 ч. л.,

корица — на кончике ножа,

кипяток — 250 г6

мандариновый или грейпфрутовый сок — 1 ст. л.

КОФЕ «ПРЯНАЯ РАДОСТЬ»

Приготовление данного напитка нужно начинать с обжаривания пряностей. Для этого разогрейте сковородку, положите на нее тмин и перемолотую гвоздику и жарьте их на медленном огне. Через 2–3 минуты насыпьте на сковородку с пряностями 1 ч. л. растворимого кофе. Полученную смесь подержите на огне еще несколько секунд, хорошо перемешивая, затем пересыпьте в чашки и залейте кипятком. В завершение добавьте в каждую чашку по неполной чайной ложке морковного сока и сахар по вкусу.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1 ч. л.,

кипяток — 250 г,

тмин — щепотка,

гвоздика — 2–3 горошины,

морковный сок — 1 ч. л.

КОФЕ «УКРОЩЕНИЕ СТРОПТИВОЙ»

В кипящую воду бросьте натертый свежий имбирь и тут же снимите с огня. Если вы решили для приготовления напитка использовать молотый сухой имбирь, то уменьшите его количество вдвое, а отвар кипятите на медленном огне в течение 20 минут. Затем в чашку насыпьте 1 ч. л. растворимого кофе и залейте горячим имбирным отваром. После этого добавьте 1 ч.л. меда, перемешайте и процедите. В заключение заправьте напиток черным молотым перцем и лимонным соком.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1 ч. л.,

натертый свежий имбирь — 1 ч. л.,

вода — 1 чашка,

мед — 1 ч. л.,

черный молотый перец — щепотка

лимонный сок — 1 ч. л.

КОФЕ «ВАНИЛЬНЫЙ ДУРМАН»

Для начала сварите сахарный сироп, добавив в него ванильный сахар. Затем положите в чашку ложечку растворимого кофе, залейте кипятком до половины чашки и добавьте сахарно-ванильный сироп так, чтобы чашка была полной, но не до краев. После этого влейте водку и хорошо перемешайте. Напиток готов! Перед подачей к столу лакомство можно украсить взбитыми сливками.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1 ч. л.,

вода — 1 чашка,

сахар — 2 ч. л.,

водка — 1/2 ч. л.,

ванильный сахар — на кончике ножа.

КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ВИШЕНКА»

В горячий вишневый компот или вишневый сок добавьте кукурузную муку и вишневый ликер. Все хорошо перемешайте. Затем положите в чашку растворимый кофе, залейте кипятком и добавьте вишневую смесь. При желании можно добавить сахар по вкусу.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 2 ч. л.,

вишневый компот или сок — 5 ст. л.,

кукурузная мука — 1 ст. л.,

вишневый ликер — 1 ст. л.

КОФЕ «ИНДИРА»

Молотые семена кардамона бросьте в кипящую воду и варите примерно 5–6 минут, потом снимите с огня и остудите. Затем положите в чашку растворимый кофе, сахар и залейте его полученным кардамоновым отваром. Ложка анисовой водки, добавленная в самом конце приготовления напитка, придаст ему особый вкус.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1 ч. л.,

сахар — 1 ч. л.,

вода — 300 г,

анисовая водка — 1 ч. л.,

молотые семена кардамона — щепотка

КОФЕ «РОБИНЗОН»

Возьмите кокосовую стружку, залейте ее молоком, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Затем смешайте сахар с патокой, добавьте немного воды и также доведите до кипения. Яйца взболтайте с небольшим количеством молока так, чтобы масса была густоватой. Все компоненты смешайте до получения крема. Затем в чашку положите растворимый кофе, залейте его кипятком, сверху покройте кремом и по желанию посыпьте тертыми орехами.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 2 ч. л.,

коксовая стружка — 150 г,

молоко — 200 г,

сахар — 2 ч. л.,

сахарная патока — 2 ч. л.,

яйца — 2 шт.,

грецкие орехи — 20 г.

КОФЕ «СОСНОВЫЙ БОР»

Иглы хвои тщательно промойте и мелко нарежьте, затем опустите в кипящую воду, добавьте сахар и измельченную цедру лимона. Полученную смесь варите примерно час, затем снимите с огня, процедите через мелкое ситечко и остудите. После этого влейте в отвар лимонный сок. В чашку положите растворимый кофе, залейте небольшим количеством кипятка и добавьте полученную смесь.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 2 ч. л.,

вода — 250 г,

сахар — 2 ч. л.,

сосновая хвоя — 100 г,

сок и цедра одного лимона.

КОФЕ «ЖЕРМИНАЛЬ»

Рецепт этого напитка довольно оригинален. Сначала заварите в фарфоровом чайнике цветы жасмина. Для этого их нужно просто залить кипятком. Дайте настояться примерно минут 10. затем смешайте жасминный настой с растворимым кофе и доведите до кипения, но не кипятите. В заключение модно добавить сахар по вкусу.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 2 ч. л.,

цветки жасмина — 2 ч. л.,

вода — 1 стакан,

сахар — по вкусу.

КОФЕ «НЕЖНОСТЬ»

Для того чтобы приготовить этот напиток, вам потребуется заранее сделать травный настой. Для этого возьмите по 1 ч. л. лепестков розы, мелиссы, розмарина и залейте 1 стаканом кипятка. Дайте травам настояться в течение часа. Затем положите в чашку 2 ч.л. растворимого кофе, 2 ч. л. сахара и 3 ст. л. воды. Все хорошо разотрите, чтобы получилась пена, и залейте кипятком примерно до половины чашки. В полученный кофе добавьте травный настой. В заключение, чтобы придать напитку дополнительную крепость и неповторимый вкус, дабавьте в чашку 1 ч. л. коньяка.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 2 ч. л.,

сахар — 2 ч. л.,

вода — 1,5 стакана,

лепестки розы — 1 ч. л.,

мелисса — 1 ч. л.,

розмарин — 1 ч. л.,

коньяк — 1 ч. л.

КОФЕ «НА ЗДОРОВЬЕ»

Для начала заварите шиповник. Для этого залейте 1 ст. л. шиповника стаканом кипятка и настаивайте примерно часов 5–6. Затем в чашку положите растворимый кофе, мед, залейте кипятком и добавьте настой шиповника. В завершение процесса приготовления положите в чашку ягоды клюквы и малины (можно использовать замороженные ягоды). При желании можно добавить немного ликера.

Вам потребуется:

кофе растворимый — 1–2 ч. л.,

мед — 1 ч. л.,

вода для заваривания шиповника — 1 стакан,

шиповник — 1 ст. л.,

кипяток — 3/4 стакана,

ягоды клюквы — 10 шт.,

ягоды малины — 7–8 шт.,

ликер — 2–3 ч. л.

КАК НАКРЫТЬ КОФЕЙНЫЙ СТОЛ

В последние десятилетия кофе стало пользоваться очень большой популярностью. За чашечкой кофе можно провести и деловую беседу, и дружескую встречу, а также просто отдохнуть от работы, поболтать с коллегами во время перерыва в работе. Зачастую, для того чтобы попить кофейку, мы отправляемся в кафе или остаемся в офисе, но все же не менее популярным остается приглашение на чашечку кофе домой.

В кафе и ресторане нам не нужно задумываться о том, как правильно и красиво подать кофе, распределить на столе приборы и угощение — это делают официанты. Питье кофе в офисе так же не подразумевает кофейный стол, накрытый по всем правилам. Но если вы решили пригласить кого-нибудь на чашечку кофе к себе домой, то вам придется постараться оформить стол, как полагается.

Для начала отметим, что наиболее привлекательно, уютно и красиво выглядит стол, накрытый скатертью. Если вы решили пригласить на кофе, к примеру, малознакомых вам людей, начальство, коллег по работе, то есть таких людей, общение с которыми носит официальный характер, то стол со скатертью просто необходим. Прежде чем постелить скатерть, обратите внимание, чтобы она была безупречно чистой и отглаженной, без оставленных утюгом заломов.

Теперь рассмотрим, как нужно расположить на столе приборы и угощение.

Кофейник с горячим кофе принято ставить на краешек стола. Рядом с кофейником следует поставить поднос с кофейными чашечками, блюдечками и ложечками, накрытый салфеткой.

Для того чтобы правильно накрыть кофейный стол, нужно знать, какую посуду следует поставить сначала, какую принести потом. Если вы хотите провести весь процесс питья кофе по правилам, как того требуют традиции этикета, то вам необходимо учесть, что блюда нужно подавать в определенной последовательности и к каждому блюду нужна своя посуда. Первыми принято подавать сладкие блюда, затем кофе с мучными кондитерскими изделиями и в последнюю очередь — фрукты, конфеты, орехи, шоколад.

При подаче сладких блюд перед каждым гостем нужно поставить пирожковую тарелку, накрытую бумажной салфеткой. В тарелку следует положить десертную ложку, ручка ложки должна быть повернута вправо от гостя. Креманку со сладким блюдом принято ставить в тарелку. После окончания еды использованную посуду нужно сразу убрать и заменить десертной тарелкой и приборами.

Десертная тарелка ставится против каждого места гостя. Справа и слева от тарелки должны располагаться десертные ножи и вилки. Если вы решили включить в меню фрукты, то около каждого гостя необходимо положить еще и фруктовый прибор, который должен располагаться над десертной тарелкой.

В особо торжественных случаях, которые предполагают наличие шампанского, перед десертными тарелками нужно поставить бокалы. Фужерам на кофейном столе не место, так как в процессе питья кофе не принято предлагать ни минеральной воды, ни соков.

На каждую десертную тарелку следует положить полотняную салфетку.

За 30–40 минут до начала трапезы на стол можно поставить угощение, но только не мороженое — оно подается непосредственно перед едой. Сначала расставьте сладкие блюда, мучные и кондитерские изделия. Пирог нужно разрезать заранее на кусочки, а вот торт заранее резать не обязательно. Ко всем сладким блюдам, кроме конфет в обертке и фруктам, необходимо подать специальные приборы для раскладывания: лопатки, щипцы, вилки и др. При подаче варенья, меда или джема около каждой вазочки нужно поставить розетки стопочкой по 5–6 штук.

Чтобы избежать неприятных ситуаций от пролитого на гостя горячего кофе, нужно запомнить трюк подношения гостю чашки с напитком. Звучит это правило довольно хитро, но при исполнении вы поймете, что на самом деле правильно поднести гостю чашку не так и сложно.

Чашку с кофе нужно подносить гостю правой рукой справа. Ставить чашку следует правее десертного ножа так, чтобы ручка чашки находилась слева от гостя.

ГЛАВА IV. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА КОФЕ

Несмотря на то, что современная медицина постоянно развивается и совершенствуется, количество болезней, к сожалению, не сокращается. Если проследить то, какие заболевания на сегодняшний день занимают «ведущие места» по своей распространенности, то окажется, что это заболевания сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем организма человека.

Отчасти люди виноваты в этом сами, так как неправильное питание и малоподвижный образ жизни, естественно, провоцируют развитие самых разных заболеваний.

И если вы заболели, от чего, конечно, никто из нас не застрахован, пожалуйста, не забывайте о том, что на свете существуют не только лекарственные средства, продающиеся в аптеках. Многие из них вы совершенно свободно можете купить на прилавках продуктовых магазинов, в которые вы, несомненно, любите заходить.

К числу таких средств принадлежит и обыкновенный кофе, да, да, тот самый кофе — натуральный черный, с молоком или без, в зернах, молотый или растворимый.

Давайте и поговорим о том, какие целительные свойства приписываются (и, конечно, абсолютно справедливо) этому, на первый взляд, обыкновенному напитку, который не переводится на многих кухнях и с которого многие из вас так любят начинать свой день.

Сначала небольшая общая характеристика кофе. Все вы знаете, что кофе — это превосходное стимулирующее средство, эффективность которого многие из вас испытывают на себе буквально каждое утро, что, кстати, приносит (иногда!) не тот результат, который вы ожидали (но о противопоказаниях к применению кофе речь еще пойдет немного позже).

В силу своих целительных свойств кофе помогает при лечении некоторых сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. А еще, хотя это абсолютно новая информация, новейшие исследования показывают, что вещества, содержащиеся в зеленых плодах кофе, способствуют излечению от самого, пожалуй, страшного заболевания нашего времени — СПИДа. Точнее, речь пойдет не о собственно лечении, а о клеточном иммунитете против СПИДа.

Утверждается, что содержащаяся в зеленых плодах кофе цикориновая кислота блокирует появление в организме фермента ВИЧ-1-интерграза. Однако этот вопрос еще не разработан в достаточной степени для того, чтобы считать его вполне решенным.

Кстати, возможно, вы не знаете, что из сырых зерен кофе изготавливается лекарственный препарат — кофеин, который обладает хорошим стимулянтом нервной системы.

Кофе в силу своих специфических свойств может оказывать и негативное воздействие на организм человека. Вы должны обязательно помнить, что в употреблении кофе следует соблюдать осторожность, так как противопоказания к применению этого напитка достаточно серьезны. Обязательно учитывайте это, и вы сможете избежать множества проблем со здоровьем.

А теперь обо всем по порядку. Поговорим о том, какое действие способен оказать кофе при ЗАБОЛЕВАНИЯХ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ. А действие это может быть как положительным, так и отрицательным.

Начнем с показаний к использованию этого напитка в качестве лекарственного средства. Абсолютно проверено, что кофе является отличным средством, помогающим при гипотонии.

Поясняем, что гипотонией называется заболевание сердечно-сосудистой системы, которое характеризуется в первую очередь резким понижением артериального давления.

Запомните, что, если, измеряя давление, вы получили результат 100/60 мм рт. ст., то в вашем случае можно говорить об истинной гипотонии.

Характерной чертой гипотонии является распространение этого заболевания среди молодых людей (чаще девушек и женщин до 30 лет). Причиной болезни являются гормональные изменения и нарушения в организме, которые, как вы знаете, особенно характерны для названного нами возраста.

Гипотония протекает по-разному. Иногда человек не догадывается о наличии у него заболевания. Однако люди, чувствительные к малейшим изменениям в своем организме и в окружающей их среде, очень часто ощущают усталость, вялость, постоянную сонливость и головокружения. Кроме того, больным гипотонией зачастую бывает очень трудно концентрировать свое внимание, вследствие чего их работоспособность резко падает: они становятся рассеянными, несосредоточенными, апатичными.

Конечно, по серьезности своего протекания, гипотония не может стоять в одном ряду с, например, ишемической болезнью сердца, но тем не менее лечить ее, разумеется, надо, поскольку ощущения, возникающие от понижения артериального давления, как мы уже говорили, могут быть крайне неприятными.

Натуральный кофе в этом случае оказывает ярко выраженное положительное действие. Он в значительной степени повышает давление, нормализуя его, избавляет от головных болей, повышает общий тонус организма, снимает усталость. Кроме того, кофеин, содержащийся в кофе, повышает настроение.

Однако, излечиваясь от этого заболевания, помните, что лучше всего, разумеется, будет не заниматься «односторонним» лечением (то есть в данном случае лечением с помощью одного лишь кофе), а обратиться к специалисту. Дело в том, что по каким-то другим причинам кофе может быть вам противопоказан (скажем, кофе снижает уровень витамина В1 в организме).

Кроме того, вам, как и во всех остальных случаях, необходимо комплексное лечение, которое сможет назначить только врач-специалист. Мы, со своей стороны, скажем, что главное при гипотонии — не пить каждое утро кофе (хотя и это, как вы сами убеждаетесь, хорошо помогает), а тренировать кровеносные сосуды. Делается это, например, с помощью контрастного душа (попеременным обливанием холодной и горячей водой — в разумных пределах, конечно). Очень полезно вам будет и плавание.

В целом, если вы страдаете от гипотонии, соблюдайте следующее правило: начинайте свой день с контрастного душа и чашечки кофе, и все будет хорошо! А впрочем, не забывайте обращаться к врачу, назначит вам специальные лечение, которое поможет справиться с гипотонией. Не занимайтесь самолечением.

Положительное воздействие на ваш организм окажет кофе и при мигренях, под которыми мы понимаем не просто головные боли (как, вероятно, считают многие из вас), а головные боли, возникающие по причине спазмов кровеносных сосудов головного мозга. В этом случае кофе поможет устранить спазмы, и ваше самочувствие в значительной степени улучшится. Мигрень перестанет вам докучать, и вы сможете не беспокоиться по поводу таблеток от головной боли.

А еще в этом случае старайтесь бывать побольше на свежем воздухе: это еще более усилит эффект, полученный от кофе.

Кстати, с той же целью (то есть при мигренях) применяется и лекарственный препарат кофеин, продающийся в аптеках в таблетированном виде.

Наконец, кофе может быть полезно и при обмороках. Обмороками мы называем временное обеднение кровью сосудов головного мозга. Поскольку обморок часто возникает при остром малокровии, кофе также может здесь помочь.

После того как больному, потерявшему сознание, была оказана первая помощь (а как вы помните, она состоит в том, чтобы уложить его на плоскую поверхность, подложив что-нибудь под ноги, чтобы те оказались чуть приподнятыми, обеспечивая прилив крови к голове; затем расстегнуть стесняющую одежду, побрызгать в лицо водой и открыть доступ свежему воздуху), немедленно напоите его крепким кофе и чаем, поскольку в этот момент ему просто необходимо возбуждающее и стимулирующее питье. В этом случае кофе может оказаться очень полезным и нужным для больного.

А теперь внимание: речь пойдет о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ К ПРИМЕНЕНИЮ КОФЕ ПРИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ. А их очень много: пожалуй, даже в значительной степени больше, чем показаний.

Итак, если вы страдаете от гипертонической болезни, то кофе вам нежелателен! И даже если кофе всегда был вашим любимым напитком, постарайтесь употреблять его пореже.

Чтобы наш запрет на кофе не выглядел голословным, мы постараемся объяснить вам, почему при гипертонии этот напиток дает отрицательный эффект.

Гипертоническая болезнь — это, в отличие от гипотонии, повышение артериального давления. Наверно, вы знаете, что артериальное давление в норме должно равняться 110–120/60-70 мм рт. ст. Если ваше давление выше нормы, то, скорее всего, речь пойдет именно о гипертонической болезни (хотя не делайте поспешных выводов и лучше обратитесь со своими подозрениями к специалисту).

Представляете, что будет в том случае, если свое и так повышенное давление вы еще более повысите с помощью кофе? Так можно «получить» и гипертонический криз! Не думаем, что целенаправленное ухудшение состояния здоровья входит в ваши планы. Так что воздержитесь от кофе — в вашем случае это пойдет вам на пользу, даже если вы считали, что без чашечки кофе с утра не сможете прожить ни дня.

Во всяком случае, при гипертонической болезни употребление кофе должно быть строго ограничено, а если оно вам так, как вы считаете, необходимо, попробуйте заменить его ненатуральными, менее вредными кофейными напитками.

Некрепкий кофейный напиток можно в значительной степени разбавлять теплым молоком (заметим, что крепкий кофе противопоказан при многих заболеваниях, тогда как некрепкий кофейный напиток с молоком вполне допустим и даже рекомендуется).

Правда, в некоторых источниках (мы имеем в виду, в первую очередь, народные рецепты) фигурирует рецепт «кофе по-турецки» — кофе с чесноком, якобы расширяющий сосуды. Заметим, однако, что и один чеснок прекрасно справится с расширением сосудов, тогда как кофе вполне может дать отрицательный эффект, так как слишком сильно повысит артериальное давление.

Если вы страдаете от сердцебиений, то кофе вам также противопоказан: сердцебиения только усилятся, появится одышка. Так что замените кофе каким-либо более полезным для себя напитком.

Поверьте, немало напитков, помимо кофе, превосходно тонизируют. Возьмите хотя бы соки. Они дают в этом смысле положительный эффект, не говоря уж о том, что в них содержится много витаминов, которые увеличат защитные силы вашего организма. Не будет ли более полезно для вас включать в свое меню именно их? Подумайте, и мы надеемся, что ответ будет положительным.

А что говорить о тех из вас, кто перенес инфаркт миокарда? Конечно, кофе вам строго-настрого запрещен! Ни в коем случае не употребляйте этот напиток, чтобы, как вы любите говорить, «повысить тонус»: артериальное давление поднимется гораздо быстрее, чем тонус, и результат сможет оказаться самым плачевным.

Однако в защиту кофе нужно сказать, что он является просто незаменимым средством при заболеваниях нервной системы. Например, в наше сложное время очень часто встречается такое явление, как УГНЕТЕНИЕ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ. Это заболевание проявляется целым рядом симптомов. В частности, для него характерно резкое падение работоспособности, возникновение синдрома «вечной (или хронической) усталости». При этом, речь идет о снижении как физической, так и умственной работоспособности, что, конечно, попросту говоря, мешает вам жить. Могут начаться депрессии.

В этом случае кофе может оказаться просто незаменимым. Вспомните, например, один из самых распространенных в недавнем прошлом рекламный видеоклип: войдя домой, молодая симпатичная девушка читает письмо, которое ее очень огорчает. Однако она… наливает себе чашечку кофе, и… письмо, сложенное в виде «галочки», вылетает в окно… Хорошее настроение возвращено!

Возможно, что в рекламе положительное действие кофе, несколько, так сказать, «притянуто за уши», но, однако, в данном случае ароматный напиток спас нервную систему! Это так. Так что в ряде случаев ароматный кофе действительно может оказаться «нового дня глотком».

В любом случае, если вы чувствуете себя «не в форме», если вы просто не способны ни на чем сосредоточиться, если работа вам не в радость, чашечка кофе вам поможет, исцелит.

Но и здесь, как, впрочем, и в предыдущем случае, есть очень большое «но»: если вас можно назвать легко возбудимым человеком, то кофе вам очень нежелателен. Таким путем вы, скорее всего, заработаете себе «великолепную» бессонницу.

Кстати, если бессонница для вас не редкость, то от кофе воздержитесь: поскольку кофе хорошо «встряхивает», то сон от этого ухудшится.

И вообще, учтите, что настоящий (мы имеем в виду натуральный) кофе никогда не пьется во второй половине дня и тем более перед сном: стимулирование систем организма в это время уже не является необходимым, ведь трудный рабочий день уже позади, и то, что вам надо вечером, — это поскорее успокоиться (если днем у вас были какие-то неприятности или взволновавшие вас события) и спокойно отдохнуть. Так что кофе здесь будет совершенно излишним.

И еще: никогда не давайте кофе маленьким детям — на неокрепший детский организм этот напиток оказывает отрицательное действие. Дети, как известно, и так легко возбудимы, так что этот напиток для детей младшего дошкольного возраста просто вреден. А если вы хотите добра своему малышу, давайте ему побольше фруктовых, ягодных и овощных соков: так будет намного лучше для него, поскольку витаминная недостаточность им точно не будет угрожать.

А теперь мы вас, возможно, и удивим. Дело в том, что целительные свойства кофе, в основном, этим и исчерпываются. И подведем итог. Кофе — не только хороший стимулятор нервной системы, кофе еще широко применяется в качестве обезболивающего средства при самых разных заболеваниях.

А теперь мы перечислим наиболее распространенные заболевания нашего времени и выясним, при каких недомоганиях применение кофе допускается (и в каком виде), а при каких — нет.

В этом смысле лучше всего будет, пожалуй, начать разговор с ЗАБОЛЕВАНИЙ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ. Наиболее распространенными из них являются, пожалуй, гастрит (острый или хронический), и язвенная болезнь.

Острый гастрит развивается, в основном, у людей с нарушенной секреторной функцией желудка. Стрессы, неправильное питание вызывают воспаление слизистой оболочки желудка, которая впоследствии может приобрести хроническую форму. В результате длительного воспалительного процесса на слизистой желудка могут возникнуть язвенные образования, которые являются предвестниками язвенной болезни желудка.

Питание при подобных заболеваниях имеет целый ряд особенностей, главная из которых — соблюдение специальной диеты. В частности, черный кофе, который вы, возможно, очень любите, вам противопоказан. Дело в том, что вещества, которые содержатся в нем, могут стимулировать развитие этих заболеваний. Во всяком случае, пользы он здесь не принесет, так что об этом напитке лучше всего будет забыть.

Так что тем, кто страдает язвенной болезнью, настоятельно советуем отказаться от кофе, заменив его каким-либо другим напитком. Но если оказывается так, что сделать это вы не в силах, попробуйте «ложный» кофе — так называемый кофезаменитель (заметим, что молоко в таких случаях также не рекомендуется). А еще лучше будет, если вы отдадите предпочтение, например, какао или чаю. Пользы будет намного больше.

Не рекомендуется пить кофе и тем, кто страдает от запоров. Дело в том, что запоры провоцирует пища, которая уменьшает работу кишечника (перистальтику). К числу таких продуктов принадлежит и кофе, так что и в этом случае злоупотребление кофе наносит вред системе пищеварения, а это значит, что ухудшается и состояние здоровья в целом, поскольку из-за нарушения функционирования кишечника в организме скапливаются токсичные вещества.

Однако, как это, может быть, ни парадоксально, кофе оказывает положительное действие на организм, включаясь в состав некоторых диет, которые призваны разгрузить организм.

Проблема сбрасывания лишнего веса в настоящее время является серьезной не только для женщин, но и для мужчин. И дело не только в том, что всем хочется обрести стройную фигуру, но и в том, что избыточный вес провоцирует многие серьезные заболевания, которые, разумеется, пагубно сказываются на состоянии организма человека.

С этой целью врачом часто назначаются разгрузочные дни. Обязательное условие питания состоит в том, что в такие дни должно наблюдаться основательное сбрасывание веса с сохранением полной работоспособности человека, который стремится избавиться от ожирения.

Но прежде чем сесть на диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Не нужно самостоятельно назначать себе радикальную диету.

В проблеме снижения веса кофе может оказаться просто незаменимым. Так, например, предлагаем вам примерное меню разгрузочного дня, в которое входит и кофе.

Ваш первый завтрак (а питание, как и в обычное время, должно быть четырехразовым) должен состоять из двух яиц и кофе с молоком без сахара (в размере 1 стакана). Это стимулирует повышение тонуса организма и сохраняет вашу работоспособность на должном уровне.

Второй завтрак будет состоять из творожной запеканки с сыром (200 г) и стакана чая без сахара, на обед съешьте бульон с яичными хлопьями («лохматый» суп), паровой омлет (100 г) и выпейте 1 стакан компота из сухофруктов без сахара. А ужин ваш должен составить обезжиренный творог (200 г) и на ночь выпейте обезжиренный кефир (1 стакан).

Как видите, в этой диете кофе оказывает положительное воздействие на ваш организм, помогая вам, несмотря на довольно строгую диету, остаться «в форме».

Как вы поняли, по отношению к заболеваниям пищеварительной системы кофе может приносить и вред, и пользу. Тогда как при лечении такого, например, заболевания желудочно-кишечного тракта, как дизентерия, он оказывает только положительное действие.

После того как было проведено соответствующее лечение, больному дизентерией можно переходить и на нормальную пищу. Специалисты отмечают, что делать это надо очень осторожно: начинать надо с пюре, бульона, творога, киселя и… черного кофе, в которое надо класть поменьше сахара. Видимо, дело состоит не только в том, что кофе является жидкостью (с них, и только с них следует начинать питание в случае заболеваний пищеварительной системы), но и напитком, который стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Поговорим о ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ. Одним из самых распространенных его заболеваний является холецистит — воспалительное заболевание желчного пузыря. Среди симптомов этого заболевания отмечаются длительные, «ноющие» боли, а также показатели воспалительного процесса — повышение температуры, слабость, горечь во рту, тошнота и рвота.

Разумеется, что при таком заболевании надо не только лечиться с помощью медикаментов, но и позаботиться о правильном питании (например, исключить из меню острую и жирную пищу).

В принципе, употребление кофе в данном случае не рекомендуется, однако некрепкое кофе с молоком вы вполне сможете себе позволить, хотя никакие целительные свойства кофе, кроме общестимулирующего, здесь, пожалуй, не проявятся.

Можно ли пить кофе в том случае, если вы страдаете от ЗАБОЛЕВАНИЙ ПОЧЕК И МОЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ? Попробуем ответить и на этот вопрос.

Как вы знаете, одним из наиболее распространенных заболеваний почек является мочекаменная болезнь. Она характеризуется тем, что по причине неправильного (не сбалансированного) питания и нарушения обмена веществ соли, выделение которых в норме и осуществляют почки, в силу своей высокой концентрации выпадают в осадок в виде кристаллов (камней).

Конечно, при мочекаменной болезни необходимо комплексное лечение, которое назначит врач. Разумеется, что при лечении этого серьезного заболевания как никогда встает вопрос и о правильном питании. Диета вам просто необходима.

Говоря о правильном питании, надо сказать и о том, что в этом случае надо избегать употребления продуктов, в состав которых входит много пуринов — химических веществ, которые провоцируют образование камней в почках.

Учтите, что по содержанию пуринов кофе стоит на третьем месте после чая и какао. Если приводить цифры, то скажем, что на 100 г кофе приходится 1200 мг пуринов (в чае — 2800 мг/100 г, а в какао — 1900 мг/100 г). Так что кофе вам противопоказано.

Впрочем, в ряде случаев в состав лечебной диеты кофе входить может, но речь идет о некрепком тонизирующем напитке. Кроме того, любителям кофе советуем не слишком радоваться: диета, одним из компонентов которой является слабый кофе, показана далеко не всегда. Это зависит, прежде всего, от характера камней в почках и от общего состояния вашего организма. Так что не спешите пить кофе и обязательно проконсультируйтесь по этому поводу с врачом. Будьте осторожны и не забывайте о своем здоровье.

Все вы знаете, каким серьезным заболеванием является САХАРНЫЙ ДИАБЕТ, основной причиной которого является нарушение секреции гормона поджелудочной железы — инсулина, сопровождающееся повышением количества сахара в крови. Конечно, говоря о том, как лечится сахарный диабет, нельзя не утверждать того, что, пожалуй, единственным лечебным средством в данном случае является правильное питание. Пожалуй, ни для одного заболевания это не так важно, как при сахарном диабете, учитывая то, что это заболевание может привести даже к смертельному исходу.

Конечно, специальную лечебную диету вам пропишет только врач. Вполне возможно, что в ее состав в качестве полноправного компонента будет входить и кофе, ведь питание, несмотря на некоторое снижение калорийности и количества легко усвояемых углеводов, к числу которых принадлежит и сахар, должно быть полноценным, так что кофе с молоком без сахара вам вовсе не повредит. Даже наоборот — повышение тонуса организма может вам быть полезным. Главное, чтобы применять кофе только в меру и только с разрешения врача.

Немного о ЖЕНСКИХ НЕДОМОГАНИЯХ. Для многих из читательниц наверняка серьезной проблемой является предменструальный синдром. Некоторые женщины почти не замечают признаков, предшествующих наступлению очередной менструации, а другие, наоборот, переживают ее достаточно болезненно. Так, например, повышается чувствительность к различным запахам, у некоторых женщин происходит изменение вкуса. Возможно, что начнет возникать повышенная плаксивость и раздражительность, нагрубание молочных желез. Все это, кроме того, что доставляет неприятные ощущения самой женщине, отрицательно сказывается и на окружающих: как правило, вся раздражительность «обрушивается» на них.

В период предменструального синдрома употребление кофе лучше ограничить. «Подстегивать» нервную систему с помощью крепкого кофе или других стимулирующих напитков в это время не рекомендуется. Наоборот: то, что нужно вам в это время, — это успокаивающие средства типа настоя пустырника. Так что кофе в такие дни вам строго-настрого противопоказано.

Противопоказано употребление кофе и в период климакса. Климактерическим синдромом называют целый ряд признаков (симптомов), которые характеризуют наступление периода утраты женщиной способности к репродукции (то есть деторождению).

Климактерический синдром — явление сложное и в какой-то мере индивидуальное: у разных женщин он протекает по-разному. Тем, кто во время этого периода страдает от повышенного артериального давления, от кофе лучше всего отказаться: как вы уже знаете, оно в значительной степени повышает давление, что в данном случае вам не нужно.

Можно ли употреблять кофе в период БЕРЕМЕННОСТИ И ЕСТЕСТВЕННОГО ВСКАРМЛИВАНИЯ ГРУДНОГО РЕБЕНКА? Этот вопрос волнует молодых матерей, многие из которых очень любят этот напиток и готовы пить его каждый день по нескольку раз.

Во время беременности вообще следует отказаться от этой привычки, поскольку кофеин, содержащийся в натуральном кофе, способен повысить артериальное давление, что является серьезным противодействием к его применению. Так что, несмотря на то, что современная женщина привыкла пить его если не несколько раз в день (что очень часто), то, во всяком случае, с утра, лучше воздержаться от этого хотя бы на время.

А с другой стороны, в небольших количествах кофеин все же может назначаться будущей матери. Делается это, конечно, только по рекомендации наблюдающего вас врача. Самолечением ни в коем случае не занимайтесь. Помните, что это может повредить не только вам, но и вашему будущему ребенку.

Что касается питания молодых матерей (с грудным ребенком), то, конечно, совершенно правильно отмечается, что в нем должно быть достаточное количество жидкости (не менее 2 л в день). Однако это еще не значит, что все 2 литра должны быть в виде кофе. Более того: крепкий кофе из рациона матери необходимо исключать. Если речь идет о кормящей матери, то ей не мешало бы помнить, что вредные вещества, которые любой кофе, что бы вы ни говорили, содержит, попадают в организм ребенка и способны вызвать у него неврологические нарушения. Так что недостаток жидкости в организме восполняйте лучше за счет молока, кефира, соков и супов.

К числу серьезных противопоказаний к употреблению кофе принадлежит и его способность отрицательно влиять на количество витамина В1 в организме. Между тем достаточное количество этого витамина для вас очень важно. Посудите сами: этот витамин положительно влияет на функции эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, он участвует в нервном возбуждении.

Однако количество этого витамина в организме может понизиться за счет злоупотребления антитиаминных продуктов (поясняем, что витамин В1 носит название тиамин). Антитиаминным действием обладает и кофе.

Между тем, недостаточность витамина В1 в организме может привести к серьезным последствиям. Прежде всего это различного рода серьезные нарушения нервной системы. Так, например, при недостатке этого витамина вы, скорее всего, почувствуете неприятные ощущения типа ползания мурашек, онемений, покалываний кожи. Кроме того, возможны и более болезненные ощущения.

Плохой сон, головные боли, общая слабость, беспокойство, повышенная раздражительность станут, к сожалению, вашими частыми спутниками. Так что, употребляя кофе, знайте меру и помните о том, что оно может пагубно повлиять на состояние вашего здоровья. Следите за тем, чтобы не повлекло за собой авитаминоз!

Поговорим о ДЕТСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ. Одно из основных мест среди детских заболеваний занимают аллергические отравления. Составляя рацион питания для детей, помните о том, что кофе является одним из основных аллергенов. Кроме того, учтите, что регулярное употребление этого напитка может отрицательно сказаться на нервной системе ребенка (не случайно кормящим матерям не рекомендуется пить кофе, так как это скажется на состоянии здоровья ребенка).

Как вы поняли, в последних частях этой главы мы сконцентрировались, в основном, на противопоказаниях к применению кофе. Конечно, о них нужно знать как можно больше, ведь от этого во многом зависит ваше здоровье. Однако нередко возникают такие ситуации, когда горячий кофе с его стимулирующим воздействием на организм просто необходим.

Так, например, кофе показано при отравлении рыбным ядом, которое может быть очень опасным (вплоть до летального исхода). В таких случаях у больного необходимо вызвать рвоту, а затем дать слабительное. После того как желудок освободился, на живот больному можно положить грелку, а затем дать крепкий кофе, но не кипяченый, а хорошо настоянный. Давать его рекомендуется через каждые полчаса.

И конечно, кофе может оказать просто неоценимую услугу при замерзании и обмораживании. Конечно, их лучше всего предупреждать: например, в сильный мороз открытые части тела рекомендуется смазывать салом или животным маслом.

Однако в том случае, если ознобление все же произошло, кофе может быть очень полезен. В этом случае настоятельно рекомендуется дать пострадавшему горячий кофе, который окажет стимулирующее действие на организм. Так что, как видите, в ряде случаев кофе бывает просто незаменим, и иметь его про запас может быть очень полезно.

Итак, в этой главе вы познакомились с целительными свойствами кофе. Как видите, стимулирующие свойства этого напитка могут пригодиться в самых разных ситуациях. Посудите сами: в каких только случаях стимулирование тонуса организма вам не понадобится! А кофе прекрасно справится с этой задачей, как, пожалуй, ничто другое.

Однако повторяем, вместе с тем кофе показан далеко не всегда. Более того, он может быть просто вреден, и об этом тоже надо помнить. Так что любителей кофе информация, данная в этой главе, надеемся, заставит заинтересоваться и задуматься. Ведь внимательное отношение к себе поможет вам сохранить и улучшить состояние своего здоровья.

Хотя чашечка ароматного горячего кофе с утра, возможно, и не повредит (при том условии, что вы не страдаете гипертонией или вас нельзя назвать легковозбудимым человеком). В любом случае помните, что кофе надо пить в небольших количествах (не случайно то, что кофейные чашки очень небольшие по размеру), иначе целительные свойства кофе могут обернуться обратной стороной, принося вам вред.

ГЛАВА V. ТО, ЧЕГО МЫ НЕ ЗНАЛИ О КОФЕ

Самый обычный кофе, как вы могли убедиться, на самом деле таит в себе немало загадок. Смеем вас заверить, загадки эти относятся не к одной единственной истории этого напитка и, собственно, растения — такого рода загадки не редкость в мире растений, потому что отношения человека и культурных растений всегда были столь же сложны и запутанны, как и отношения между разными людьми. Все внутренние конфликты человечества, зачастую неразрешимые, переносились на отношения человека к природе и даже неодушевленным предметам. Тот факт, что кофе был в какой-то период своей истории «напитком дьявола», с точностью до наоборот совпадает с фактом из истории чеснока, который использовали в борьбе с «нечистой силой».

Кофе примечателен также загадкой своего приготовления. Долгое время это действительно была страшная тайна, надежно оберегаемая посвященными в нее промышленниками. Но и сегодня найдется крайне мало людей, которые имеют представление о способах приготовления настоящего кофе. Изумительный напиток остается «загадкой, завернутой в тайну», хотя многие люди, вопреки советам врачей, потребляют его каждый день и считают, что об этом-то напитке они знают все.

Действительно, как приготавливается кофе? Что загадочного в процессе его производства? Казалось бы, достаточно перемолоть семена — и перед нами готовый к упаковке кофейный порошок. Должны вас разочаровать или, наоборот, поразить: если просто измолоть кофейные зерна и залить их кипятком, то напитка у вас не получится. Как же так, можете спросить вы, ведь существует кофе из натуральных зерен?! К сожалению, натуральные зерна далеко не натуральные, они прошли специальную промышленную обработку.

Впрочем, наше «к сожалению» следует понимать, как если бы у него было абсолютно противоположное значение. Напиток из по-настоящему натуральных зерен пили арабы — первооткрыватели кофе, а это имело место в средние века. Современный человек, кроме, пожалуй, турка, так как турки любят очень крепкий кофе, пить натуральный кофейный напиток не сможет.

Совершенно верно, своими вкусовыми качествами кофе обязан обработке семян. Но расскажем обо всем по порядку, то есть начнем с техники выращивания кофейных деревьев. Оказывается, выращивание этих деревьев на плантациях требует создания определенных условий, а именно, создания негустого защитного растительного полога, пропускавшего бы достаточно солнечных лучей на заросли кофейного дерева. В качестве такой пологообразующей посадочной культуры подходят далеко не все деревья с негустой, разреженной кроной. Преследуется также цель создать благоприятные условия для развития корневой системы кофейного дерева, при которых ее рост не подавлялся бы корнями пологообразующего дерева.

Идеальным вариантом, обнаруженным в результате длительных исследований, оказалась посадка тремы — вечнозеленого дерева порядка крапивных. Это растение, достигающее 16 метров в высоту, имеет корневую систему, устроенную таким образом, что растение образует симбиоз с азотфиксирующими растениями. Этот симбиоз, представляющий в своем роде кооперацию корней тремы и бактерий, позволяет растению использовать связываемый бактериями азот, поскольку самостоятельно ни одно растение неспособно это осуществить. Способность заключать симбиоз с азотфиксирующими бактериями — тоже относительно редкое явление в растительном царстве, поэтому трему относят к ценным почвоулучшающим культурам. Дерево широко применяется на кофейных плантациях для избежания злоупотребления азотистыми удобрениями.

Созревший плод кофейного дерева окрашивается в красноватый цвет, чем еще больше усиливает и без того бросающееся в глаза сходство растения с вишней. Под несъедобной кожурой плода находятся два крупных семени, реже только одно. Они окрашены в зеленоватый цвет и имеют специфическую форму, делающую их отличными от каких-либо семян прочих видов растений даже для непрофессионалов: само семя слегка продолговатое, его форма плосковыпуклая, то есть семя с одной стороны имеет плоскую поверхность, а с другой — «горбик», крупную выпуклость. На плоской стороне семени присутствует продольный неглубокий желобок.

Теперь поговорим о шелушении семян, поскольку прежде чем обрабатывать семена, их следует извлечь из плода. Извлечение семян — необыкновенно сложный технический процесс, который может основываться на нескольких различных способах отделения семян от плода, в плотную оболочку которого они заключены. Существуют несколько совершенно разных, принципиально отличающихся друг от друга методов очистки семян. Среди этого многообразия известны и термические методы, представляющие собой обработку целых плодов паром или же нагревание в специальных емкостях. Также имеются механические методы обработки, к которым относят обработку на особых аппаратах типа центрифуг.

Следующий этап в подготовке кофейных зерен к помолу заключается в термической обработке последних с целью придания готовому продукту специфических органолептических свойств, то есть качеств, влияющих на органы чувств человека, а именно — на вкусовое восприятие и обоняние. Высокотемпературное воздействие на семена кофейного дерева вызывает сложные химические превращения веществ в составе запасающей ткани семени, тем самым меняя структуру этих веществ. Новые вещества придают кофейным зернам аромат и определяют их высокие вкусовые качества. Эти химические превращения возможны при прожаривании семян в температурном режиме, варьирующем от 200 до 250 градусов.

Учитывая опасность от неумеренного потребления кофеина, специалисты разрабатывают кофейные суррогаты. Большинство марок быстрорастворимого кофе представляют собой суррогатные смеси из молотых зерен кофейного дерева и некоторых других растительных добавок, как то, к примеру, цикорий, ячмень, желуди и прочие. Известно множество чистых суррогатов кофе, называемых точнее «кофезаменителями». Эти суррогаты не содержат молотых кофейных зерен совсем и предназначены для употребления людьми, страдающих определенными заболеваниями, при которых попадания кофеина в организм желательно избегать.

Теперь кофейные зерна готовы, и их можно размолоть на обычной кофемолке, а порошок потом засыпать в кофейник. Прежде чем очутиться в чашке на столе, кофе проделало долгий и нелегкий путь. Чтобы этот путь завершился столь благополучно, пришлось поработать на славу специалистам самого разного профиля — ученым-ботаникам, химикам, инженерам, медикам и физиологам. Благодаря их стараниям люди имеют возможность улучшить свое настроение тогда, когда приходят домой с улицы холодным зимним вечером, промерзшими и усталыми. Эта история лишний раз убеждает, что кофе — волшебный напиток и нет конца его загадкам!

ГЛАВА VI. ГАДАНИЕ НА КОФЕЙНОЙ ГУЩЕ

Любители кофе могут совместить приятное с полезным: выпив свежесваренного кофе, узнать тайны судьбы по символам, вырисовывающимся из сгустков кофе. Многие именно так проводят вечерние часы, расслабившись после сумасшедшего рабочего дня. Для большинства людей это — в большей части развлечение. Другие же относятся к этому крайне скептически, считая это очередным обманом. Но есть и те, кто не может принять важных решений, не сверив судьбу с кофейной гущей, заглянув для этого на дно кофейной чашки.

Как бы там ни было, отнесемся к гаданию на кофейной гуще спокойно и рассудительно. Этот вид гадания, как и любой другой, безусловно, имеет право на существование. Каждый человек выберет для себя ответ на вопрос, верить ли кофейной гуще? Но в глубине сознания каждого человека лежит желание знать: о своем будущем, о том, что связано с его судьбой. Человек стремится изучить себя, свои тайные возможности и желания с помощью посторонних сил.

При этом человек, в большинстве своем, ленив: он хочет знать, но практически ничего не делает для того, чтобы развить в себе этот дар. А ведь способностью увидеть линию судьбы на своей руке и прочитать ее значение обладает почти каждый из нас, обыкновенных людей, не подозревающих о своих уникальных способностях, так как это умение в большинстве случаев нераскрыто и непознано. Сварив чашечку кофе и неспеша выпив ее, внимательно посмотрите на кофейный осадок, возможно, вы сможете увидеть знак вашей судьбы.

Гадание на кофейной гуще, одно из древнейших, особенно популярно было на Востоке, где соперничало только с астрологическими предсказаниями древних звездочетов. Позже, вместе с кофе, в Европу привезли методику гадания на кофейной гуще. Среди русских девушек и женщин оно прижилось и стало одним из любимых.

Только людям несведущим может показаться, что в гаданиях все просто. На самом деле гадание на кофейной гуще сравнивается с точными науками, в которых вместо формул символы и образы. Здесь, как в геометрии, очень важно иметь воображение, память и уметь ими пользоваться. А для того что бы научиться этому, нужно тренировать, развивать свою фантазию. Только проанализировав некоторое количество простых и понятных образов, вы сможете выстроить для себя логическую цепочку рассуждений и увидеть скрытый знак судьбы.

Осадок, который остается на дне чашки после того, как кофе будет выпито, согласно науке о гадании, обязательно формируется в определенный образ или некоторое количество образов. С древних времен именно эти символы считались ключом к разгадке человеческой судьбы, прочтению его душевного состояния и угадыванию его будущего. При умении видеть тайный образ в расплывчатой картинке очень важно правильно истолковать увиденное. Ведь именно в этом и заключается смысл гадания на кофейной гуще.

Чтобы увидеть смысл судьбы человека, его настоящего или будущего, нужно воспринимать картинку целостно и всеобъемлюще. Возможно, такое умение придет к вам только с опытом, не проявившись с первого раза. Вы не должны отказываться от гадания, а развивать свое воображение и способность к предсказаниям.

Основное значение в гадании на кофейной гуще имеют символы, которые вырисовываются под влиянием энергетического поля человека, держащего в руках кофейную чашку. Расплывчатая картинка, полученная из кофейной гущи, формируется под воздействием биополя, духовной ауры. Символы, которые получаться в итоге, несут в себе информацию о значимых событиях прошлого, которые имели большое значение для человека, привели к глубоким переживаниям или серьезным изменениям в его жизни.

Имеет большое значение для образования символов-предсказателей и настоящее душевное состояние человека, переворачивающего чашку с остатками кофе на блюдце, его эмоциональный настрой и восприятие. Если вы относитесь несерьезно и недоверчиво к гаданию на кофейной гуще, то от не стоит ждать многого от этого процесса. Образы будут очень расплывчаты и неточны. В таком случае гадание не состоится. Не стоит искать смысла там, где его нет.

Чтобы этого не случилось, отнеситесь к гаданию с максимальной сосредоточенностью. Или настройте должным образом человека, которому вы будете гадать таким образом. Кроме этого, в точности должен выполняться ритуал гадания. Строгое соблюдение правил гадания, которые складывались в течение тысячелетий, сделает гадание более достоверным и упростит разгадывание символов.

Для гадания на кофейной гуще имеет значение даже форма чашки. Она должна быть правильной округлой формы, с гладкой внутренней поверхностью и желательно белого цвета, чтобы контуры символов были отчетливы и контрастны. Не используйте чашки с ребристой внешней поверхностью, если это отражается на внутренней конфигурации чашки. Малейшие неровности на внутреней поверхности чашки исказят изображение символов и, соответственно, ваше предсказание.

Для гадания используйте свежесваренный кофе, без молока и сахара. В крайнем случае, вы можете добавить в чашку с кофе минимальное количество сахара, но при этом хорошенько размешать его. Когда чашка почти полностью выпивается, на дне ее остаются только сгустки кофе, количеством примерно с чайную ложку. После этого размешайте осадок в чашке, как бы взбалтывая его. По древним традициям это взбалтывание нужно производить, держа чашку в левой руке, причем взбалтывать нечетное количество раз.

Затем переверните чашку на блюдце. Обратите внимание: делать это нужно «от себя». Подождите некоторое время, пока кофейная жидкость полностью стечет на блюдце и выльется в символы, предвещающие судьбу. Окончательно картинка для гадания сформируется через 3–4 минуты, по истечении этого времени вы можете приступать к гаданию.

Снимите чашку с блюдца, поднесите ее к себе и не спеша, медленно и сосредоточенно, рассмотрите кофейную гущу под разными углами и с разных сторон. Не торопитесь, порой увидеть и определить символ достаточно трудно, нужно около 10 минут работать над изображением. «Включите» воображение — это вам поможет разглядеть символ.

Четкий и точный символ, который без труда угадывается в кофейной гуще, обозначает то, что очень важно и насущно для того, кому гадают. Очень часто картинка лишь смутно похожа на какой-либо символ, в таком случае вам следует довериться своей интуиции и воображению — и вы узнаете о прошлом или будущем своем или другого человека.

Само гадание отталкивается от значения символов-вестников судьбы, которые выявлены в кофейной массе. Но большое значение имеет также расположение символов на чашке. Например, одно из древних представлений гадания на кофейной гуще утверждает, что энергетику человека излучают его рука, которой он держит чашку с кофе. Поэтому все символы, которые расположены в непосредственной близости от ручки чашки, означают максимально приближенные к человеку события, касающиеся его личной жизни, дома.

В гадании на кофейной гуще принимается во внимание направление символов и знаков судьбы. Определять его нужно от ручки чашки по часовой стрелке. Считается, что все символы, направленные к ручке чашки, означают прибытие, приезд, прибыль. Знаки, стремящиеся в противоположную сторону, указывают на события, прямо противоположные, т. е. отъезд, убытки и т. д.

Опытные гадалки считают, что символы, которые находятся на левой стороне от ручки чашки, рассказывают о прошлом, а на правой стороне — о событиях, которые совершатся в будущем. Гадание на кофейной гуще многими называется точной, почти математической наукой. Ведь в ней каждый конкретный образ имеет свое толкование, а все вместе они представляют целостную картину человеческой жизни.

Точность этого гадания подтверждается тем, что на стенке чашки от ободка до донышка выделены некие временные пояса, определенные приблизительно, которые указывают на те или иные временные периоды в жизни человека. Так, если знак-символ расположен около ободка чашки, то можно с уверенностью утверждать, что событие, которое названо символом, случится в ближайшем будущем, т. е. сбудется в течение ближайшего месяца. Средняя полоса, которую можно мысленно выделить на внутренней стороне чашки, содержит информацию о событиях, предписанных человеческой судьбе на минимально отдаленное время, примерно на 2–4 месяца.

Если символ максимально отдален от ободка и находится ближе к дну чашки, то для настоящего гадания он имеет несущественное значение, довольно туманное и приблизительное. Об указаниях отдаленных символов стоит упомянуть, лишь обрисовывая общую картину увиденного, но не называть как конкретные события, явления, которые обязательно произойдут. Вы можете указать на вероятность проблем или затруднений, сделать предостережение или, наоборот, подарить надежду, но не более того. Например, сказать, что стоит позаботиться о своем здоровье или не доверять малознакомым людям, если об этом говорят символы. Когда предсказания значительно удалены во времени, то возможны искажения в предсказании или изменения в жизни человека, чью судьбу вы пророчите с помощью мудрого кофе.

Остатки кофейной гущи, оставшиеся на самом донышке, считаются плохим знаком. Такое случается достаточно редко, но если вы все-таки увидели на донышке сгусток кофе, знайте, что это свидетельствует о негативном событии или происшествии. Что в данном случае — центральная точка предсказания, ведь знак на донышке доминирует над всеми остальными символами в гадании. От этого события и будет строиться ваша линия видения судьбы человека.

Например, вы видите предчувствие роковой ошибки, просчеты в настоящее время. В ближайшем будущем — усугубление ситуации, неиспользование возможности все исправить и, как завершение, предупреждение от судьбы в виде знака на кофейной гуще. В некоторых случаях безрадостное событие, о котором свидетельствует кофе, оставшееся на донышке чашки, уже свершилось и человек целиком находится под впечатлением от него. Об этом будет свидетельствовать связь кофейного знака на донышке с ручкой или с левой стороной чашки, которая означает прошлое. Знаки на правой стороне чашки могут показать, что поможет человеку справиться с несчастьем, неудачей и что ожидает его в дальнейшем.

Имеют значение и размеры увиденных символов. Большие, главенствующие образы означают центральную линию всего предсказания. Они являются отправной точкой в гадании, т. е. событиями, силами или участниками судьбы человека, который опрокинул кофейную чашку для гадания. Важно правильно определить это, выявить малейшие детали символа и затем определить его значение.

Символы, имеющие средние, небольшие размеры, важны в той степени, в которой они имеют связь с центральным знаком судьбы. Только логически связав воедино центральные и «средние» образы, можно судить о судьбе человека. Если крупных символов два или три, что случается довольно редко, то нужно правильно определить, к какому из них относятся дополнительные знаки. Иногда это помогает выяснить временное деление, которое предусмотрено при гадании на кофейной гуще. Если возникают трудности, соотнесите символы средней величины со временной шкалой и делением на прошлое-будущее, тогда связь с центральным знаком судьбы будет очевидна.

Предсказания будут неполными, а соответственно, и неточными без учета символов маленькой величины. Несмотря на свои размеры, такие знаки могут быть связующим звеном между событиями, которые видятся при гадании. Часто их трудно заметить. В некоторых гаданиях они имеют повторяющуюся систему. Это немаловажно для того символа, в непосредственной близости от которого находится эта незначительная деталь.

Иногда случается так, что именно наличие маленькой точки или линии рядом с расплывчатым образом позволяет увидеть истинное его значение. Например, в гадании на кофейной гуще известен символ «часы». На кофейной чашке он выглядит, как большая и маленькая стрелки часов, соединенные вместе. Одиночные точки или маленькие линии могут означать какое-то время или число, с которым связано событие, предсказанное «часами». Символ «часы» трактуется при гадании на кофейной гуще как выздоровление или совет избегать нерешительных действий в определенный период своей жизни.

Одиночная линия с немного расширенным основанием может означать символ «колонна», который, относясь к какому-то основному знаку, предсказывает легкий и быстрый успех или какое-то содействие в начинании. Также некоторое количество маленьких линий, расположенных параллельно друг другу, пророчит прогресс и активные действия самого человека или же другой силы.

Вашего внимания должна заслуживать даже самая незначительная точка, расположенная рядом с символом. Она может усиливать значение близлежащего знака, привлекать ваше внимание к этим сведениям о событиях в судьбе. Некоторое количество точек, расположенных автономно от общей картинки, обозначает в гадании деньги.

Как правило, мелочей в гадании на кофейной гуще нет, даже маленькие, практически незаметные знаки могут помочь вам в отгадке тайны человеческой судьбы. Когда речь идет о символе, обозначающем предмет, явление, большое внимание следует уделить его размеру. Чем больше размер символа, тем значительнее грядущее или прошедшее событие.

Например, по гаданию видно, что человек переедет в другой дом, и вы отчетливо дом этот видите. Размеры этого дома-символа говорят сами за себя. То же самое можно сказать о символе «корона», обозначающем наследство или прибыль. Символ большого размера говорит о том, что прибыль или наследство будут крупными.

Итак, разобравшись и отметив для себя все имеющиеся в кофейной гуще символы: (большие, средние и маленькие), обозначьте все значения символов и их связь между собой, разграничьте временное деление на прошлое, настоящее и будущее. После этого судьба человека, на которого гадают, будет вам ясна до мельчайших подробностей. Вы увидите все плохое и хорошее, что было с этим человеком, и сможете предсказать его дальнейшую судьбу.

Мы уверены, что каждый из вас хотя бы раз в жизни встречал так называемого «баловня судьбы». Этим людям невероятно везет в жизни; складывается впечатление, что им благоволят сами небеса. Им везде и всегда способствует удача и уводит их от опасностей и бед, из всех передряг они выходят сухими. У таких людей судьба по символам на кофейной гуще имеет большое количество положительных знаков, лишь изредка встречается какая-либо преграда на пути счастливчиков. Но тут же судьба отводит человека в сторону или сразу после поражения дарит успех, радость. Про такие случаи поговорка: «Не было бы счастья, да несчастье помогло!»

Встречаются и «хронические неудачники», их вы сможете разглядеть по символам, расположенным в обратной последовательности от «счастливой». Например, по предсказаниям где-то впереди ждет такого человека повышение по службе, но неожиданная болезнь путает все планы ангела-хранителя. У таких людей радости маленькие, а неудача стоит двух удач. Вы по знакам увидите, что надвигающие неприятности — это явление постоянное и привычное для такого человека. Но самое удивительное, что многие из этих людей полны оптимизма и не верят в фатальность своей «невезучей» судьбы, и поэтому, возможно, ваше предупреждение о каких-либо знаках судьбы поможет им преодолеть препятствие.

Но у большинства людей судьба более милостива и дарит им радость вперемежку с горем. За положительными символами следуют знаки неудачи, болезни. А затем снова символы, ободряющие человека и придающие его жизни приятные мгновения в вечности. При гадании на кофейной гуще можно не только увидеть общую линию судьбы человека, но и принять знаки-предостережения или символы надежды на лучшее, которые посылаются самой судьбой для блага человека. Оставить их без внимания, естественно, глупо и неоправданно. Нужно с максимальной пользой воспользоваться этими данными свыше предсказаниями, и тогда человек уже не будет слепым исполнителем воли небес.

Людям, во время замечающим знаки судьбы и правильно их воспринимающим, живется легче, они чувствуют руку ангела-хранителя, ведущего их по жизни и помогающего обходить преграды. Для того чтобы постигнуть тайный язык символов, нужна хорошая память, интуиция и логика.

Учтите, что объяснять каждый отдельный символ неверно, только в сочетании с близкими ему по временной шкале знаками он имеет истинное значение. Рассмотрим на примере, как следует толковать соседство двух или тех знаков. Например, если вы видите в кофейной гуще полный круг — луну, то можете смело утверждать, что этого человека ждет свадьба.

Если недалеко от «луны» в том же временном пространстве вы видите очертания птицы с пушистым хвостом, то знак «павлин» в данном контексте будет означать свадьбу по любви. Кстати, та же «луна» в беспорядочном окружении одиноких кофейных точек, которые означают, как вы помните, «деньги», расскажет вам о «свадьбе из-за денег».

Вырисовывающийся символ в виде чемодана, саквояжа (прямоугольник, возможно с расплывчатыми краями, с дугой над одной из сторон) предсказывает путешествие, важные перемены. А вот если рядом с чемоданом вы заметили подобие человеческой фигуры, то значение предсказания значительно меняется. На точность изображения человечка рассчитывать не приходится, но если вспомнить, как вы рисовали человечка в детстве, то сомнений в том, что это именно он, не будет: точка, несколько линий — подобие рук и ног. Так, чемодан рядом с человечком будет означать приезд какого-либо гостя. Если рядом с ручкой чашки — то родственника.

В более сложных вариантах нужно строить логические цепочки через три-четыре образа, увиденных вами на кофейной гуще. Зачастую в таких вариантах затронута любовная тема. Так, прямоугольник с расплывчатыми и неровными краями, но без ручки-дуги, называется «пакетом». Этот символ предупреждает вас о грядущей неожиданности. Ответ о характере события поищите во временном пространстве, близком к «пакету».

Неприятное известие принесет вам символ «ветвь», если вы обнаружите его в непосредственной близости от первого символа. «Ветвь» очень легко узнать в кофейных сгустках: это линия, не всегда прямая, с небольшими ответвлениями в разные стороны и немного закругленная с одной стороны. Символ этот означает измену, предательство возлюбленного или возлюбленной. А если картину дополняют символы (или одиночный символ), напоминающие облака, то эти три знака в совокупности («пакет», «ветвь» и «облака») говорят, что в ближайшее время вас ждет близкое к депрессивному состояние.

И для этого будут основательные причины, так как вы узнаете об измене и жизнь для вас потеряет свою былую привлекательность. Вам придется некоторое время бороться с собой, прежде чем вы вернетесь к нормальной полноценной жизни. Из гадания следует, что нужно разобраться в ситуации вокруг себя и, возможно, самому сделать шаг навстречу истине, не прятаться от нее и не быть слепцом.

Символы или знаки судьбы, на которых основывается гадание на кофейной гуще, собраны в определенную систему. Она достаточно велика и представляет собой древнейшие знания и наблюдения.

И сейчас вы сможете познакомиться с некоторыми самими распространенными символами и значениями, встречающимися в гадании. Они, включая знаки, которые уже были рассмотрены ранее, составляют бесценное наследие древних традиций гадания.

Символ «огонь» означает, что гнев, злость на грядущее событие нежелательны и могут быть опасны, так как грозят окончательно испортить исход важного. «Огонь» узнается по языкам пламени — сгусткам кофе, сформировавшихся в лоскуты, некоторые из них большие и отчетливые, такие располагаются обычно в центре рассматриваемой картины гадания, другие больше похожи на тонкие линии.

Важным символом является «ожерелье», имеющее двойное значение. Полукруг сплошной неразрывной линией и несколько точек как бы драгоценных камней — это «ожерелье» означает успех и восхищение, которое сопутствует вам. Если полукруг разомкнут в каком-либо месте, то предсказывается неудачная любовь или размолвка с любимым или любимой.

Символ «вопросительный знак» легко определить, ведь он сохранил свои привычные очертания при гадании на кофе. Этот символ означает сомнения, в таком случае изучите близлежащие символы — и вы получите ответ. Если вы увидели в остатках кофе символ «глаз» (две полудуги век и точку-зрачок между ними), то вам следует быть более внимательным и осторожным. К этому вас призывает знак судьбы, а символы, находящиеся вблизи «глаза», укажут вам, к чему или к кому нужно быть особенно внимательным.

Символическая фигурка грибка, которую вы увидели в расплывчатой кофейной гуще, говорит о приобретении. Символ «гриб» крупного размера, располагающийся в непосредственной близости к ручке кофейной чашки, указывает на приобретение дома или дачного участка. «Гриб» маленького размера означает прибавление какой-либо мелочи, предмета.

Увидеть в кофейной гуще очертания раскрытой книги — это значит увидеть предупреждение судьбы о тяжбе в суде или продолжительном споре, который, скорее всего, превратится в ссору. Ничего хорошего не стоит ждать от символа «змеи», которая видна в кофейной гуще широкой извилистой лентой с четко обозначенными концами. «Змея» предупреждается вас о ненависти и интригах, которые могут посягать на вашу семейную жизнь или дела в работе.

Если на выпитой чашке мелкие кофейные сгустки образовали круг, обрывающийся и не всегда четкий, то вам нужно расшифровать символ «кольцо». Этот знак многолик и его значение зависит от местонахождения и соседства других знаков. Кольцо, на самом дне, означает, что отношения между людьми затянутся и будут продолжаться по кругу без серьезных изменений, для молодой девушки — это долгая помолвка. Если рядом с кольцом сгустки кофе образовали крест, то намечающаяся свадьба не состоится. Кольцо, которое сформировалось наверху внутреней стороны чашки, предсказывает скорую свадьбу. В другом расположении — удачные дела, их завершение.

Часто на кофейной гуще вырисовывается необычный, космический символ. Сгусток кофе и тянущийся за ним «хвост» — этот символ называется «комета», и по нему вы можете прогнозировать приезд гостя издалека. По расположению «кометы» на временной шкале определите, когда произойдет это событие.

Также на кофейной гуще довольно часто встречаются символы, обозначающие разных животных и птиц. Самые распространенные из них — кошка и собака, несущие соответствующий смысл. Символ «кошка» — это предсказание-предупреждение, за вашей спиной распространяет сплетни лжедруг. Вы можете узнать «кошку» по плавному изгибу спины и хвосту. Знаки, которые примыкают к «кошке», расскажут вам, к чему это приведет в итоге.

Символ «собака» в различных гаданиях истолковывается одинаково — «друг». В зависимости от расположения знака на стенках чашки вы узнаете о подробностях предсказания. Например, бегущая собака на боковой стенке чашки — радостная встреча с другом. А вот если вы увидели очертания, напоминающие вам контуры собаки, на дне чашки, то это значит, что ваш друг в беде и ему нужна помощь.

Символ «крыса» в гадании на кофейной гуще означает предательство и потери, предупреждает о ненадежности друзей или коллег по работе. В соседстве с «ястребом» это — серьезная и внезапная опасность. В подобном случае вам лучше поскорее позаботиться о себе самому, не доверяя окружающим. «Ястреб» узнается по сгусткам кофе, сформировавшимся в виде крыльев и хвоста птицы.

Птицы, похожие на чаек или журавлей, летящих вдаль, приносят радостные новости. Если птицы стоят, как, например, журавль или цапля, то у вас впереди удачное путешествие.

Обычно символы в гадании на кофейной гуще имеют то же значение, что и в жизни. Например, «пистолет» и в жизни, и в гадании — символ опасности. «Попугай» имеет репутацию скандалиста и сплетника. В гадании он обозначает человека, стремящегося навредить вам своими разговорами. Путем логических цепочек и догадок вы можете разгадать самые разные символы и, возможно, пополните число уже известных. Но это возможно при тренированном воображении и развитой логике, а для этого нужен опыт гадания на кофейной гуще. Пусть каждая выпитая чашка молотого кофе поможет вам в совершенстве освоить одну из древнейших наук — гадание на кофейной гуще.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ранним утром, так не вовремя разбуженные будильником, мы в поисках надежного средства «для раскрытия глаз» бредем на кухню и готовим себе кофе, один аромат которого прогоняет от нас сон. Поздним вечером, придя уставшими с работы, мы вновь идем на кухню за очередной чашечкой кофе. Кофе стал таким же привычным, обыденным, как и само пробуждение по утрам. Ничего необычного, ничего странного и уж тем более ничего опасного мы в традиционном ежедневном употреблении кофе не замечаем.

Прочитав нашу книгу, вы можете понять, что такое отношение к этому напитку не совсем оправданно. Во-первых, кофе заслужил, чтобы его возможности использовались гораздо шире и полнее, чем это обычно происходит. Во-вторых, следует каждый раз, глядя на чашку кофе, вспоминать историю этого поразительного напитка и то, какие прилагаются усилия, чтобы напиток оказался в вашей чашке. В-третьих, необходимо помнить, что кофеин оказывает на организм не только положительное воздействие; существует система противопоказаний к применению кофе. Из нашей книги вы смогли узнать, что кофе является прекрасным стимулятором и обезболивателем, поднимает настроение. Чашка кофе, выпитая с утра, дает заряд бодрости на целый день. За чашечкой кофе ведутся деловые переговоры, встречаются друзья и влюбленные.

Надеемся, что чтение этой книги принесло вам удовольствие.

Content

Иван Дубровин
Все об обычном кофе

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ВСЕ О КОФЕ

ГЛАВА II. ЕСЛИ У ВАС НЕТ КОФЕ…

ГЛАВА III. КОФЕЙНЫЙ СТОЛ

ИЗЫСКАННЫЕ СПОСОБЫ ВАРКИ КОФЕ

НАПИТКИ С НАТУРАЛЬНЫМ КОФЕ

ЧЕРНЫЙ КОФЕ ОДИНАРНОЙ КРЕПОСТИ

КОФЕ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ДВОЙНОЙ КРЕПОСТИ

КОФЕ «ЧЕРНЫЙ ДРОЗД»

КОФЕ «ДЕСЕРТНЫЙ»

КОФЕ «НАЛОЖНИЦА»

КОФЕ «ПАННОЧКА»

КОФЕ «ШТРАУСС»

КОФЕ «ПРИВЕТ, СЛАДКОЕЖКА!»

КОФЕ «БРАХМАПУТРА»

КОФЕ «ПЕСНЬ СЛАВЯНКИ»

КОФЕ «ЛИВЕРПУЛЬ»

КОФЕ «БИГ-БЕН»

КОФЕ «НАПОЛЕОН»

КОФЕ «ГЛОРИЯ»

КОФЕ «СКАЗКА»

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ТОРЖЕСТВЕННЫЙ»

КОФЕ «СЕКРЕТ»

КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «СНЕГУРОЧКА»

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ПАВЛУШКА»

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ЭКЗОТИКА»

НАПИТКИ С РАСТВОРИМЫМ КОФЕ

КОФЕ «КУПЕЦ»

КОФЕ «ДОЧЬ ВОЖДЯ»

КОФЕ «ОГОНЕК»

КОФЕ «УРАЛОЧКА»

КОФЕ «ЭЛЕОНОРА»

КОФЕ «ПРЯНАЯ РАДОСТЬ»

КОФЕ «УКРОЩЕНИЕ СТРОПТИВОЙ»

КОФЕ «ВАНИЛЬНЫЙ ДУРМАН»

КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ВИШЕНКА»

КОФЕ «ИНДИРА»

КОФЕ «РОБИНЗОН»

КОФЕ «СОСНОВЫЙ БОР»

КОФЕ «ЖЕРМИНАЛЬ»

КОФЕ «НЕЖНОСТЬ»

КОФЕ «НА ЗДОРОВЬЕ»

КАК НАКРЫТЬ КОФЕЙНЫЙ СТОЛ

ГЛАВА IV. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА КОФЕ

ГЛАВА V. ТО, ЧЕГО МЫ НЕ ЗНАЛИ О КОФЕ

ГЛАВА VI. ГАДАНИЕ НА КОФЕЙНОЙ ГУЩЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ