Елена Владимировна Доброва

Правильное детское питание от рождения до 3 лет

ВВЕДЕНИЕ

Что нужно маленькому ребенку с первых дней его жизни? Тепло материнского тела, заботливые руки отца, любовь и внимание всей его семьи и, конечно же, полезное и здоровое питание. Будущей матери очень важно уже во время беременности вести правильный и здоровый образ жизни. Разговаривая с еще не родившимся ребенком или даже просто поглаживая живот, она настраивает малыша на радость общения и правильное развитие. А питаясь таким образом, чтобы это приносило пользу ей самой и ее ребенку, она уже закладывает основу для его гармоничного развития, а также для правильного и полноценного формирования всех его жизненно важных органов и систем. Сложные углеводы (овощи, фрукты, крупы), белки (молоко и молочные продукты, яйца, мясо, орехи), легкие жиры (рыба и растительные масла) – вот те вещества и продукты, которые обязательно должны присутствовать в рационе беременной женщины. Не следует также забывать о витаминах, кальции, железе и других полезных микроэлементах.

Указанные правила и принципы должны действовать не только во время беременности, но и после появления малыша на свет, в период грудного вскармливания. Помните о том, что все то, что вы едите и пьете, будет есть и пить ваш ребенок. А от того, насколько хорошо его организм воспринимает те или иные продукты, напрямую зависит его самочувствие. Например, как показали исследования, если мама постоянно употребляет в пищу белокочанную капусту и лук, малыш может страдать от кишечных колик. К таким же расстройствам может привести и ваша чрезмерная любовь к коровьему молоку. В любом случае реакции каждого ребенка строго индивидуальны, поэтому, внимательно наблюдая за ним, вы всегда сможете самостоятельно определить, употребление каких продуктов вам стоит ограничить, а от каких на какое-то время и вовсе отказаться.

Сначала все необходимое малыш получает с молоком матери, но постепенно он растет, набирается сил, крепнет и развивается. Наконец наступает такой момент, когда материнского молока ему оказывается недостаточно, поэтому приходится постепенно приучать его к так называемой взрослой пище, иными словами, вводить всевозможные прикормы. При этом вы должны также придерживаться определенных сроков и правил введения тех или иных продуктов. Помните, что от этого зависят здоровье и хорошее самочувствие вашего малыша. Поэтому ни в коем случае не вводите какие-либо продукты самостоятельно, не посоветовавшись с врачом-педиатром.

Общепринятые нормы и сроки введения прикорма, конечно же, существуют, и они одобрены Министерством здравоохранения. Но не стоит также забывать и о том, что рассчитаны эти нормы на среднестатистического ребенка, тогда как каждый малыш индивидуален, а это значит, что растет и развивается он по своему собственному графику. Так, один карапуз плохо прибавляет в весе, поэтому врач может назначить ему более раннее введение прикорма, чем это требуется для нормально развивающегося ребенка. Скорее всего, он не получает полноценного питания с молоком матери. Другой малыш прекрасно растет и прибавляет в весе, питаясь только материнским молоком, поэтому педиатр наверняка посоветует маме не торопиться с введением прикорма и сделать это чуть позже положенных сроков. Таким образом, ориентироваться в этом случае нужно не только на установленные нормы, но и на индивидуальное развитие вашего ребенка.

Движение вперед продолжается, и вот перед вами сидит уже совсем «большой человек». В возрасте 1,5 года малыш открывает для себя мир, пытается все делать самостоятельно и порой показывает вам свой характер. К 2 годам у него начинает вырабатываться вкус, появляются собственные пристрастия, в том числе и в еде, а его рацион становится все более разнообразным.

Организовать правильное питание ребенка старше года не так-то просто. Малыш растет, ему требуется множество полезных элементов, получаемых с пищей, для полноценного формирования организма и энергии для игр, поэтому он нуждается в специальном питании, разнообразном и полезном, сбалансированном и вкусном.

В нашей книге содержатся полезные советы, которые помогут вам вырастить своего малыша здоровым и крепким. Помимо общих рекомендаций по грудному и искусственному вскармливанию младенцев до года и введению прикормов, в ней приведены рецепты всевозможных блюд, которые позволят максимально разнообразить рацион вашего ребенка. Кроме того, последняя глава содержит рекомендации по организации лечебного питания детей при наличии у них каких-либо заболеваний. Несмотря на обширность материала, который содержится в этом издании, еще раз хотелось бы заметить: прежде чем взять на вооружение те или иные наши рекомендации, не забудьте посоветоваться с педиатром о целесообразности их применения в отношении именно вашего малыша. Особенно это касается советов по питанию ребенка до года и детей, которые страдают теми или иными заболеваниями.

ГЛАВА 1

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дети первых 3 лет жизни особенны во многих отношениях. Их организм ускоренно растет и бурно развивается. Так, кроха в течение первого года прибавляет в среднем 25 см в росте, а к 6-месячному возрасту, как правило, удваивает свой вес. Процесс бурного роста и развития организма ребенка продолжается и в более поздние периоды при том условии, что он получает все необходимые ему питательные вещества.

Как показывают многочисленные исследования, здоровое питание на раннем этапе развития детского организма способно уберечь его от многих болезней, существующих в современном мире. В связи с этим представляется очень важным уже в самом раннем возрасте выработать у маленького человека привычку правильно и рационально питаться.

Многие из нас имеют представление о том, как взаимосвязаны правильное питание и здоровье у взрослых людей. Например, известно, что чрезмерное употребление жиров может привести к повышению уровня холестерина в крови, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А как же обстоит дело с детьми раннего возраста? Что означает здоровое питание для них? Основной принцип детского питания звучит следующим образом: рацион вашего ребенка должен быть сбалансированным и включать все основные питательные вещества, требующиеся для полноценного развития растущего организма.

Итак, рацион малыша должен обязательно включать следующее:

? продукты с высоким содержанием углеводов (хлебобулочные и макаронные изделия, рис, крупы, картофель и др.);

? продукты с высоким содержанием белков, необходимые для нормального роста и развития (мясо, рыба, яйца, фасоль, бобы и др.);

? достаточное количество растительных и животных жиров;

? фрукты и овощи, в которых содержится весь комплекс витаминов и минеральных веществ;

? молоко и молочные продукты, являющиеся источником кальция и необходимые для укрепления зубов и костей.

СОСТАВ ПИЩИ

К основным элементам пищи относятся белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Рассмотрим значение каждого из этих компонентов.

БЕЛКИ

Они являются строительным материалом для всех живых клеток. Без них существование человека невозможно. Все белки подразделяются на простые (протеины) и сложные (протеиды) и являются сложными азотсодержащими полимерами, которые состоят из аминокислот. Каждый белок обладает собственным, присущим только ему аминокислотным составом. Чаще всего в составе любого из них обнаруживается 20 основных аминокислот.

Никакие другие вещества не могут заменить белки. С ними связано осуществление всех основных проявлений жизни – таких, как способность к росту и размножению, пищеварение, раздражимость и мышление. Именно благодаря белкам обеспечивается передача наследственной информации, именно в них проявляется индивидуальность каждого организма.

Организм человека, особенно в детском возрасте, практически не имеет резервов белка, поэтому их запасы регулярно должны пополняться благодаря постоянному поступлению белков из пищевых продуктов. Поэтому их необходимо обязательно включать в ежедневный рацион вашего малыша.

Попадая в желудок (а затем и в кишечник), белки пищи подвергаются воздействию пищеварительных соков и расщепляются на аминокислоты, которые всасываются тонким кишечником и поступают сначала в печень, а потом и в другие органы и ткани. Из них и формируются в организме характерные только для него белковые соединения. Помимо аминокислот, поступивших в организм с продуктами питания, в нем имеются свободные аминокислоты, образующиеся в процессе расщепления его собственных белков. Все аминокислоты образуют так называемый аминокислотный фонд, который в детском организме используется для синтеза белка.

8 из 20 аминокислот наш организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому они должны регулярно поступать с соответствующими продуктами питания. Для детей первого года жизни незаменимой аминокислотой является гистидин, а для детей первых месяцев жизни (в особенности родившихся ранее положенного срока) – цистеин и тирозин. Дефицит любой из 20 основных кислот, которые участвуют в синтезе белка, происходящем в нашем организме, недопустим, поскольку это может привести к серьезным нарушениям процессов белкового обмена.

Помимо функции строительного материала для органов и тканей, белки играют определенную роль в снабжении организма энергией благодаря их окислению. Следует также иметь в виду, что они начинают интенсивно использоваться в качестве источника энергии при вынужденном голодании, когда организм испытывает относительный дефицит в жирах и углеводах. Следующая функция пищевых белков в нашем организме – защитная, которая заключается в повышении его устойчивости к воздействию различных инфекционных и токсичных агентов, а также проявляется в стрессовых ситуациях и при нервно-психическом напряжении.

Постоянный дефицит пищевых белков приводит к нарушению роста и физического развития ребенка, а также, согласно результатам последних исследований, к отставанию в нервно-психическом развитии. У детей первого года жизни белковый дефицит может проявляться при недостаточном количестве молока у матери, использовании для искусственного вскармливания младенцев смесей с пониженным содержанием белков или же при плохой его усвояемости, связанной с нарушениями белкового и аминокислотного обмена. Кроме того, к белковой недостаточности может привести несвоевременное и нерациональное введение прикорма. В более старшем возрасте причинами ее появления могут стать низкая энергетическая ценность детского рациона или заболевания, которые сопровождаются нарушениями процессов переваривания и всасывания белков и аминокислот.

Избыточное (по сравнению с физиологическими нормами) поступление белков в организм также нежелательно для детского организма. Это вызывает усиленную работу пищеварительного тракта и значительную активацию аминокислотного обмена и синтеза мочевины в печени, а также увеличивает нагрузку на почки, которые начинают усиленно выделять конечные продукты азотистого обмена. При избыточном употреблении белков в желудочно-кишечном тракте скапливаются продукты их гниения и неполного расщепления, которые могут привести к развитию интоксикации у ребенка. Повышенное поступление белков в организм детей первого года жизни зачастую становится одной из причин ожирения и запоров.

Таким образом, только строго соответствующее физиологическим потребностям ребенка поступление в организм пищевых белков может обеспечить поддержание его здоровья. В табл. 1 указаны рекомендуемые среднесуточные нормы физиологических потребностей в белке детей разного возраста. Однако бывают особые случаи, когда его количество приходится увеличивать или, наоборот, ограничивать.

Увеличивать употребление белковой пищи рекомендуется при различных заболеваниях (тяжелых инфекциях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических энтеритах и туберкулезе легких), а также после перенесенных хирургических операций и травм. Ограничение уровня белка в детском питании показано и при тяжелых формах почечной недостаточности.

Таблица 1

Рекомендуемые среднесуточные нормы физиологических потребностей в белке детей разного возраста

Следует отметить, что для человека (особенно в детском возрасте) важно не только количество потребляемых с продуктами питания белков, но и их качество (биологическая ценность), которое определяется их аминокислотным составом. Оно тем выше, чем ближе состав аминокислот пищевых белков к составу белков человеческого организма. Ценность белка зависит также от содержания в нем незаменимых аминокислот и их соотношения между собой. По аминокислотному составу к белкам человеческого организма наиболее близки белки, которые содержатся в мясе, рыбе, молоке, молочных продуктах и яйцах. Они обладают наивысшей пищевой ценностью, поэтому для малыша первого года жизни идеальным продуктом питания является молоко матери. Объясняется это тем, что биологическая ценность его белков максимальна, а его аминокислотный состав идеально соответствует потребностям младенца.

Важным показателем пищевого белка также является степень его усвояемости. По скорости переваривания все пищевые белки можно разделить на 3 группы. Быстрее всего перевариваются рыбные и молочные белки, немного медленнее мясные и еще медленнее белки хлеба и круп. Во многих растительных продуктах, особенно зерновых, содержатся белки, обладающие пониженной пищевой ценностью. В табл. 2 приведено содержание белка в основных продуктах питания.

Таблица 2

Содержание белка в основных продуктах питания

Для того чтобы полностью удовлетворить потребности растущего детского организма в аминокислотах, целесообразно вводить в рацион ребенка комбинации продуктов, взаимно дополняющих друг друга. Наиболее благоприятным является сочетание растительных и молочных продуктов. Оптимальной аминокислотной формулой обладают также мучные изделия с творогом (вареники, ватрушки и т. п.) и мучные блюда с мясом. Для повышения усвояемости белков детским организмом необходимо также давать ему не только крупяные и мучные, но и овощные блюда, содержащие экстрактивные вещества, минеральные соли и витамины, которые способствуют лучшей усвояемости пищи.

ЖИРЫ

Жиры, так же как и белки, относятся к важнейшим компонентам, которые участвуют в формировании клеток и клеточных мембран различных тканей и органов человеческого организма. Кроме того, они играют важную роль в удовлетворении потребности человека в энергии. Так, при сгорании 1 г жира образуется 9 ккал энергии, а это в 2,2 раза больше, чем при сгорании такого же количества белков или углеводов. В связи с этим продукты, включающие в свой состав жиры, обладают самой высокой энергетической ценностью. Пищевые жиры, определяющие вкус и аромат различных блюд, являются их необходимым компонентом. Благодаря жирам у нас появляется чувство насыщения после еды.

Аналогично пищевым белкам, жиры, содержащиеся в продуктах питания, не могут непосредственно усваиваться организмом. В желудочно-кишечном тракте они предварительно расщепляются до составляющих их компонентов: жирных кислот, глицерина, холестерина и некоторых других соединений.

Жиры снабжают наш организм широким спектром жирных кислот, аналогично тому, как белки являются поставщиками аминокислот. Жирные кислоты отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, в первую очередь – по температуре плавления. Все ненасыщенные жирные кислоты при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию, а насыщенные жирные кислоты – твердую или пастообразную. Первый также могут быть мононенасыщенными и полиненасыщенными. Растительные масла, например, содержат в основном мононенасыщенную олеиновую кислоту (оливковое масло), полиненасыщенные жирные кислоты (подсолнечное, кукурузное и другие масла) или их сочетание (соевое масло). При комнатной температуре они представляют собой вязкие жидкости.

Растительные масла являются источниками полиненасыщенных жирных кислот, в частности незаменимой для организма человека линолевой кислоты. В них также содержится витамин Е, который необходим для нормального обмена жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты повышают проницаемость клеточных мембран, благодаря чему гормоны и другие вещества свободно проникают внутрь клеток. Это способствует улучшению синтеза белка в клетках и улучшению чувствительности к инсулину, то есть поддержанию способности сжигать жиры. Среднесуточная потребность детей от 1 года до 3 лет в жирах составляет около 50 г. Особенно важно при организации детского питания соблюсти правильное соотношение животных и растительных жиров, которые обладают различными свойствами и содержат разные классы жирных кислот и липидов. Растительные жиры должны составлять треть от общего количества жиров в рационе. В зависимости от возраста ребенку требуется от 10 до 20 мл растительного масла в день.

Животные жиры, которые содержат насыщенные жирные кислоты, при комнатной температуре обычно бывают твердыми. Исключением является лишь рыбий жир, который сохраняет жидкую консистенцию, поскольку в его состав входит значительное количество полиненасыщенных кислот. Животные жиры также служат основными источниками витаминов А и D.

Насыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме из углеводов и некоторых аминокислот, а вот моно– и полиненасыщенные жирные кислоты в организме не синтезируются, а потому они относятся к незаменимым факторам питания.

Холестерин, входящий в состав жиров, играет важную роль в целом ряде физиологических процессов. Например, он участвует в построении клеточных мембран, во многом определяя их свойства. Вместе с тем избыточное поступление в организм холестерина представляет определенную опасность для здоровья. Известно, что избыток этого вещества является одним из факторов риска развития атеросклероза. Многие специалисты считают, что профилактика этого заболевания должна начинаться уже в детском возрасте. Однако это не значит, что необходимо полностью исключить поступление холестерина в организм: это может привести к резкому увеличению его эндогенного синтеза, в результате которого холестерина может образоваться гораздо больше, чем его поступает с продуктами питания. Таким образом, наиболее полезным для здоровья как детей, так и взрослых будет рацион, в котором содержится умеренное количество холестерина: от 100 до 400 г в сутки в зависимости от возраста. В табл. 3 указано содержание холестерина в некоторых часто употребляемых продуктах питания.

Таблица 3

Содержание холестерина в некоторых продуктах питания

Понятно, что преобладание в детском рационе только животных или только растительных жиров лишает детей тех или иных пищевых веществ, которые необходимы для нормального роста, развития органов и систем, формирования иммунитета, а также для поддержания стабильности и функциональной активности цитомембран клеток.

Важнейшими источниками жиров являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.), сливочное масло и другие животные жиры, а также сливки и сметана. Достаточно много жира содержится и в сыре твердых сортов, твороге и колбасах (особенно в копченых). К важным его источникам относится также и маргарин, в состав которого входят гидрированные растительные масла (или жиры морских животных), негидрированные растительные масла, обезжиренное молоко, яичные желтки, витамины А, D, E и различные вкусовые добавки. Однако в детском питании его рекомендуется использовать в ограниченном количестве, в основном в качестве кондитерского жира при выпечке мучных изделий и для обжаривания продуктов при невозможности применения для этой цели смеси сливочного масла с растительным.

Все перечисленные жиросодержащие продукты относятся к так называемым видимым жирам. Однако потребность организма в жирах удовлетворяется и за счет «невидимых» жиров, присутствующих в продуктах, но не обнаруживаемых невооруженным глазом. К ним относится внутриклеточный жир, который содержится в большинстве растительных (хлеб, крупы, овощи и др.) и животных продуктов (мясо, рыба, творог, сыр и др.). На долю «невидимых» жиров в удовлетворении потребностей человека в жирах приходится около 65 % суммарной потребности в этих элементах питания. Целесообразно снижать их количество в рационе, поскольку при этом в организм будет поступать меньше насыщенных жирных кислот и холестерина, которыми богаты «невидимые» жиры, входящие в состав животных продуктов, а также появляется возможность повышения доли «видимых» жиров, что способствует улучшению вкусовых качеств приготавливаемых блюд.

Уменьшение количества «невидимых» жиров в рационе может быть достигнуто за счет использования нежирных сортов мяса, тщательного удаления жира перед приготовлением блюд из мясных продуктов, широкого использования в питании мяса птицы (курицы, цыпленка, индейки, но не утки или гуся), кроликов и нежирных сортов рыбы – таких, как треска, судак, щука и хек.

УГЛЕВОДЫ

Они являются важнейшим источником энергии, обеспечивая малышам старше года до 50–60 % общей калорийности их рациона и способствуя сохранению белка в организме. Если с пищей поступает достаточное количество углеводов, аминокислоты практически не используются в качестве энергетического материала, а расходуются главным образом для строительных нужд организма.

Углеводы играют ведущую роль в процессах клеточной рецепции гормонов и других биологически активных соединений, а также в межклеточном взаимодействии, которое имеет существенное значение для нормального протекания процессов роста клеток, их дифференцирования и формирования иммунитета.

Хотя углеводы не относятся к незаменимым факторам питания и могут образовываться в организме из глицерина и аминокислот, полностью исключать их из рациона нельзя. Это может привести к резким нарушениям процессов метаболизма, в ходе которых в организме происходят расщепление питательных веществ, содержащихся в пище, и выработка энергии.

Наиболее важными среди углеводов являются сахароза, глюкоза, фруктоза, крахмал, гликоген и клетчатка. Все они быстро усваиваются в организме, кроме клетчатки, которой особенно много в растительной пище. Организм практически не усваивает ее, но она необходима ему в качестве балласта, помогающего пищеварению. Клетчатка также обеспечивает механическое очищение слизистых оболочек желудка и кишечника.

Глюкоза обладает способностью быстро всасываться из желудочно-кишечного тракта в кровь, после чего она поступает в клетки организма, в которых участвует в процессах биологического окисления. Она является наиболее легкоусвояемым источником энергии. Этот процесс протекает с участием инсулина. Кроме того, она очень важна для нормальной деятельности центральной нервной системы и поддержания жизнеспособности головного мозга, в котором она является главным источником окисления. Особенно много глюкозы содержится в винограде, персиках и вишне.

Фруктоза окисляется не менее быстро, чем глюкоза. Некоторое ее количество в печени превращается в глюкозу. Она медленнее всасывается в кишечнике, к тому же для ее усвоения не требуется участие инсулина. Эти обстоятельства объясняют лучшую переносимость фруктозы при сахарном диабете. Фруктозой особенно богаты яблоки, груши, арбузы и виноград.

Сахароза содержится в основном в сахаре, а также в некоторых овощах и фруктах (свекле, ананасах, бананах, абрикосах и персиках). В то же время ее практически нет в винограде и других ягодах. В натуральном меде содержится около 38 % фруктозы, которая и определяет его сладкий вкус. На долю сахарозы в нем приходится всего лишь 1–2%.

Крахмал является резервным углеводом растений. В желудочно-кишечном тракте он переваривается и всасывается постепенно, поэтому употребление продуктов, содержащих крахмал, не приводит к такому значительному повышению содержания глюкозы в крови, как использование в пищу сахара и продуктов, содержащих его. Источниками крахмала являются мучные изделия, крупы и картофель. Малыши первого года жизни получают значительное количество крахмала с кашами, а дети постарше – еще и с хлебом, макаронными изделиями и картофелем.

Гликоген – это резервный углевод животных тканей. Избыток углеводов, поступающих в организм с продуктами питания, превращается именно в гликоген. Это вещество откладывается в тканях, образуя депо углеводов, из которых организм в случае необходимости черпает глюкозу. Таким образом, гликоген играет важную роль в процессе регуляции содержания сахара в крови. Больше всего его откладывается в печени и скелетных мышцах. Если углеводы не поступают с пищей, организм расходует все запасы гликогена за 12–18 часов. Основные его источники – это печень, мясо и рыба. Его предшественниками являются другие классы пищевых углеводов. Главным образом это крахмал, который является основным углеводом в рационе ребенка старше года.

Клетчатка (растительные волокна) и пектиновые вещества, содержащиеся в растительных тканях, хотя и не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, однако их значение в питании человека достаточно велико. Они стимулируют перистальтику кишечника, принимают участие в регуляции его моторной функции, способны абсорбировать тяжелые металлы, радионуклиды и другие токсичные вещества, а также холестерин и продукты неполного переваривания пищевых веществ.

Однако поступление клетчатки в организм следует ограничивать при воспалительных заболеваниях кишечника и ускорении кишечной перистальтики. Устранение раздражения слизистых оболочек пищеварительного тракта клеточными оболочками уменьшает процессы брожения в кишечнике. Поскольку у маленьких детей клетчатка может усиливать кишечные колики и вызывать диарею, растительные волокна не рекомендуется включать в рацион малышей младше 5–6 месяцев. Им следует давать только осветленные соки, не содержащие мякоти, богатой пищевыми волокнами. Наибольшее количество клетчатки содержат хлеб из муки грубого помола, пшенная и гречневая крупы, фасоль, горох, сухофрукты, свекла и морковь, а наименьшее – рис, картофель, помидоры, тыква и кабачки.

Основными пищевыми источниками углеводов являются:

? зерновые и продукты их переработки, то есть мука, различные крупы и макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия;

? кондитерские изделия – такие, как сахар, мед, конфеты, варенье, повидло, джемы и мучные кондитерские изделия, а также сладкие творожные сырки и сырковая масса;

? мороженое;

? плоды и овощи;

? компоты, кисели и муссы;

? фруктовые воды.

При построении детского рациона очень важно не только удовлетворить суммарную потребность ребенка в углеводах, но и подобрать оптимальное соотношение продуктов, которые содержат различные классы углеводов (а именно медленно и быстро усвояемые). Легко усвояемые углеводы содержатся в сахаре, варенье, повидле, джеме, конфетах, пирожных, тортах и других мучных кондитерских изделиях, а также в консервированных соках с добавлением сахара, компотах, киселях, безалкогольных прохладительных напитках, муссах, запеканках, сырках и творожной массе. Скорость всасывания углеводов из продуктов, богатых крахмалом (хлеб и хлебобулочные изделия, мука, крупы, макаронные изделия, картофель), плодов и овощей, в которых содержится значительное количество глюкозы, фруктозы и (или) сахарозы, зависит от их технологической и кулинарной обработки, содержания в них растительных волокон, их типа и многих других факторов.

Следует отметить, что избыточное потребление углеводов детьми оказывает неблагоприятное воздействие на их организм и считается одним из факторов риска развития избыточной массы тела и ожирения, а также ослабления иммунитета. Кроме того, избыток сахара и сладостей в питании приводит к раннему развитию кариеса.

Таким образом, если учитывать неблагоприятное воздействие на детский организм как дефицита, так и переизбытка углеводов в рационе ребенка, употребление их детьми старше года должно составлять 50–65 % от суточной энергетической ценности рациона. Специалисты рекомендуют максимально ограничивать содержание сахара в рационе малышей первого года жизни. В частности, не стоит добавлять сахар в творог, молоко, кефир, фруктовые пюре и соки, а в каши можно класть лишь небольшое его количество.

ВИТАМИНЫ

Если малыш вдруг становится вялым, начинает плохо есть, а никаких признаков болезни и даже легкой простуды у него не наблюдается, скорее всего, его организм испытывает нехватку витаминов. Недаром в переводе с латинского «vita» означает «жизнь». Витамины – это жизненно важные вещества, необходимые ребенку для правильного обмена веществ, роста, обновления тканей и защиты от воздействия вредных факторов окружающей среды.

Организм человека не способен вырабатывать витамины самостоятельно, за исключением витамина D, поэтому все основные витамины мы должны регулярно получать с пищей. Ошибочно было бы считать, что витамины содержатся только лишь в овощах и фруктах. В действительности они являются основными источниками таких витаминов, как А и С. Кроме того, человеческий организм нуждается в регулярном поступлении с пищей витаминов Е, К и группы В. Ниже приведена информация о том, какое действие оказывают те или иные витамины и в каких продуктах они содержатся.

Витамин А влияет на остроту зрения и цветовое восприятие. Он необходим для нормального развития костной системы. Кроме того, этот витамин способствует повышению сопротивляемости дыхательных путей инфекциям. Его источниками являются рыбий жир, сливочное масло, сыр, яйца, печень, морковь, яблоки, тыква, капуста и картофель. Имейте в виду, что долго хранящиеся овощи к началу весны практически утрачивают все свои полезные свойства, а выращенные в теплицах обладают ими в незначительной степени. Если вы решили приготовить малышу салат из моркови или яблока, сделайте его еще более полезным, добавив немного сыра. Квашеные овощи сохраняют почти все полезные свойства, поэтому смело предлагайте их малышу с 2-летнего возраста.

Витамин В1 принимает участие в углеводном и белковом обменах, а также способствует улучшению умственной деятельности. Им богаты мясо, рис, орехи, бобовые, ржаной хлеб и каши с отрубями. Отличной подзарядкой для мозга будет включение в ежедневный рацион ребенка кусочка ржаного хлеба со сливочным маслом. Орехи – это полезный и питательный продукт, поэтому очень полезно добавлять измельченные ядра в приготовленные для малыша салаты, а также в блюда из мяса и рыбы.

Витамин В2 входит в состав многих ферментов, оказывает благоприятное воздействие на функцию печени и состояние центральной нервной системы, стимулирует созревание эритроцитов и образование гемоглобина. Он крайне необходим для правильного роста и развития. Содержится этот витамин в молочных продуктах, листовых овощах, печени, рыбе, хлебе и гречневой и овсяной крупах. Витамин В2 легко разрушается под воздействием света, поэтому хранить содержащие его продукты следует в темном месте.

Витамин В3 входит в состав одного из наиболее важных ферментов, участвующих в процессе обмена энергии. Он необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Этим витамином богаты печень, мясо, рыба, орехи, бобовые, цельное зерно и яйца. Чтобы предотвратить разрушение витамина в ходе приготовления пищи, блюда рекомендуется солить за 5 минут до готовности.

Витамин В6 необходим для выработки антител и красных кровяных телец. Кроме того, он обеспечивает правильное функционирование нервной системы. Источниками этого витамина являются стручковые овощи, проросшая пшеница, отруби, бананы, инжир, молоко, яйца, семечки и орехи. Следует заметить, что в мороженых, вареных и консервированных продуктов витамина В6 содержится гораздо меньше, чем в свежих.

Витамин В9 отвечает за здоровье кожи, предупреждает развитие малокровия и повышает аппетит. Именно он является основой для выработки «гормона счастья». Содержится он в свекле, зелени, шпинате, капусте, тыкве, моркови, апельсинах, печени, яичном желтке, консервированном зеленом горошке и кукурузе. В салаты и супы, приготовленные для малышей, очень полезно добавлять зеленый лук, особенно в осенне-зимний период.

Витамин В12 участвует в создании красных кровяных телец, стимулирует синтез белка, нормализует процессы роста и развития, а также улучшает работу мозга. Он содержится только в продуктах животного происхождения – таких, как мясо, яйца, сыр, молоко, печень трески, морепродукты и говяжьи почки.

Витамин С очень важен для хорошего состояния соединительной ткани, ускоряет заживление ран и укрепляет иммунитет. Он входит в состав цитрусовых, капусты, петрушки, шпината, меда, отваров шиповника, липы и зверобоя. В меде витамин С может сохраняться на протяжении нескольких лет, поэтому этот продукт рекомендуется использовать при простудах у малышей при отсутствии аллергической реакции.

Витамин D принимает активное участие в регуляции кальциевого и фосфорного обмена в организме, а также в формировании костной ткани. Им богаты сыр, сливочное масло, печень, творог, молоко, рыба и икра. Витамин D также вырабатывается в клетках кожи под воздействием солнца. Даже первые лучи весеннего солнышка помогут малышу восполнить его недостаток.

Витамин Е необходим для правильного функционирования нервной системы. Он ускоряет заживление ран и оказывает противовоспалительное действие. Содержится этот витамин в растительных маслах, орехах, бобовых, петрушке и шпинате. Помните о том, что овощи, в состав которых входит витамин А, гораздо лучше усваиваются в сочетании с жирами: сливочным или оливковым маслом, содержащие витамин Е.

Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, повышает эластичность тканей желудка и кишечника, а также нормализует их работу. Он содержится в цветной капусте, помидорах, яблоках, тыкве, печени и мясе.

Подсчитать, получает ли ребенок необходимое количество витаминов из пищи, практически невозможно. В холодное время года у малыша может начаться авитаминоз. Решить проблему поможет применение детских поливитаминных комплексов. Детям до 2 лет можно давать сиропы и растворимые порошки, добавляя их в молоко или какое-либо блюдо в качестве подсластителей, капли или гели. Для малышей от 2 лет предназначены витамины в виде жевательного мармелада или разноцветных забавных зверей, а вот популярные жевательные таблетки, пастилки и драже разрешается давать ребенку только с 4 лет.

Помимо сложных комплексов, содержащих множество разных витаминов, существуют препараты, включающие в свой состав только 1–2 витамина. Они назначаются в случае недостатка у малыша конкретных веществ. Например, если у него медленно закрывается родничок, врач может назначить ему витамин D, а после болезни порекомендовать препараты, содержащие витамины А и С.

Перед походом в аптеку за полезными витаминами обязательно посоветуйтесь с педиатром, который подберет препарат с учетом индивидуальных особенностей вашего малыша. Только не забывайте о том, что прием поливитаминного комплекса ни в коем случае не отменяет ежедневную здоровую пищу. Только сбалансированное питание станет залогом правильного роста и развития вашего ребенка.

Витаминные препараты рекомендуется принимать в межсезонье, когда ощущается недостаток в свежих овощах и фруктах, а также в период эпидемий и в том случае, если вашему малышу пришлось принимать антибиотики. Кроме того, их можно использовать при эмоциональных и умственных перегрузках, нерегулярном и однообразном питании или при плохом аппетите.

Витамины давайте ребенку в одно и то же время на протяжении всего курса лечения. Сладкий сироп или таблетку лучше всего предлагать во время еды или после нее в первой половине дня, когда он наиболее активен, а потому его организм отлично усваивает необходимые ему вещества.

Приобретайте витамины только в аптеках, а перед их применением внимательно читайте инструкцию и сохраняйте ее до окончания курса. Перед покупкой не забудьте проверить срок годности витаминов. Если у малыша аллергия, отнеситесь с осторожностью к ярко окрашенным таблеткам или сиропам. Лучше всего давать ребенку витамины без каких-либо вкусовых добавок, красителей и консервантов.

Позаботьтесь о правильном хранении витаминных препаратов. Идеально держать их в сухом и темном месте при комнатной температуре, убрав подальше от малыша, чтобы он, увидев знакомую баночку с вкусными «конфетками», не смог ее открыть и съесть их все. Помните о том, что передозировка витаминов может причинить вред его здоровью.

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Микроэлементы необходимы для быстро растущего организма каждого ребенка. Они выполняют регулирующую и строительную функции, оказывают определенное влияние на развитие различных систем и органов человеческого организма и необходимы для здорового состояния тканей и костей.

Кальций поддерживает нормальную работу нервной, мышечной и костной систем. Благодаря ему кости малыша становятся плотными и прочными. Дефицит кальция приводит к развитию рахита и неправильному формированию скелета. Однако его недостаток в младенческие годы является не только детской проблемой. Как показали исследования, люди, которые не испытывали в детстве его дефицита, в старости гораздо реже страдают от остеопороза.

Фосфор вместе с кальцием обеспечивает крепость и прочность костей и зубов, способствует сохранению баланса крови и принимает участие в расщеплении углеводов и синтезе белков. При его дефиците кости становятся хрупкими, а мышцы вялыми. Кроме того, в этом случае эмаль зубов теряет свою прочность, что в дальнейшем приводит к возникновению кариеса.

Магний активно используется организмом при синтезе новых тканей (особенно костной). Он необходим для поддержания нормального ритма сердца и мышечного тонуса. При его нехватке могут возникнуть аритмии и судороги. Кальций и магний являются чрезвычайно важными для сердечной мышцы и скелетной мускулатуры, а фосфор – для нервной системы.

Железо – это важнейший компонент белков крови (гемоглобина и миоглобина), который обеспечивает клетки кислородом. При его недостатке малыш начинает медленнее расти и может отставать от сверстников в интеллектуальном развитии.

Цинк необходим для нормального роста. Он также укрепляет и защищает нервную систему, принимает участие в синтезе гормонов, в том числе инсулина. Кроме того, цинк очень полезен ослабленным малышам, помогая им справиться с последствиями недоношенности.

О развитии его дефицита в организме ребенка сигнализируют потеря аппетита и снижение иммунитета.

Натрий и калий играют важную роль в регуляции водного обмена и участвуют в поддержании кислотно-щелочного баланса организма.

Кроме того, для здоровья малыша очень важно получение достаточного количества йода. Его дефицит угрожает тем, кто ведет активный образ жизни, мало отдыхает, постоянно подвергается стрессам, неправильно или нерегулярно питается. У ребенка при недостатке йода наблюдаются повышенная утомляемость, сонливость, повышенная тревожность, ухудшение памяти и способности сосредоточиться.

Недостаток минеральных веществ полностью восполняется только в том случае, если рацион составляется из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Молоко и кисломолочные продукты полностью удовлетворяют потребность ребенка в витаминах А и группы В, а также частично С и D. В молоке также присутствуют кальций и фосфор. Кроме того, молочный белок (лактоза) содержит все необходимые человеку аминокислоты.

В рационе малыша обязательно должны присутствовать куриные яйца. При аллергии на них следует употреблять перепелиные яйца, которые также оказывают благоприятное воздействие на умственное развитие ребенка. В их состав входят вещества, которые способствуют выводу из организма радионуклидов, оздоровлению и стабилизации работы почек, сердца, желудка, поджелудочной железы и других внутренних органов.

Для того чтобы обогатить рацион малыша микроэлементами, ему обязательно нужно давать соки, приготовленные из различных овощей и фруктов. В них содержатся витамины С, РР и группы В, а также железо, медь, цинк, калий, натрий, кальций и фосфор. Кроме того, все натуральные соки содержат клетчатку, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и поддерживает жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника.

В табл. 4 указаны продукты, в которых содержатся те или иные микроэлементы.

Таблица 4

Содержание микроэлементов в продуктах питания

ЗНАЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

Полноценный детский рацион должен быть сбалансированным, разнообразным и содержать продукты, являющиеся источниками всех основных компонентов питания – белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. В него следует включать продукты растительного (злаки, бобовые, картофель, овощи, фрукты, соки) и животного (мясо, рыба, морепродукты, яйца, молоко и кисломолочные продукты) происхождения в различных сочетаниях, поскольку ни один отдельно взятый продукт не может обеспечить организм всеми пищевыми веществами, за исключением грудного молока для малышей первых месяцев жизни.

Растительная пища содержит биологически активные компоненты, которые издавна используются в традиционных народных снадобьях и лекарствах из трав. В ней содержатся необходимые растущему организму микроэлементы и витамины, а также пищевые волокна.

Продукты животного происхождения богаты белками. Мясо и рыба являются наилучшими источниками цинка, а молочные продукты содержат большое количество кальция.

Таким образом, чем разнообразнее будет рацион вашего малыша, тем больше полезных веществ он получит с продуктами питания, а это значит, что он будет расти здоровым и активным.

МОЛОКО

Молоко и молочные продукты обеспечивают растущий организм белками (казеин, альбумин, глобулин), которые обладают антибиотическими свойствами и защищают от инфекций. В них содержатся все необходимые человеку аминокислоты, в том числе и 8 незаменимых, которые не синтезируются в организме.

Другой важной составляющей молока является молочный жир, служащий энергетическим источником для организма и строительным материалом для клеток. Биологически он является наиболее полноценным, поскольку содержит жирные кислоты, в том числе и полиненасыщенные, принимающие участие в формировании нервной системы, а также холестерин, участвующий в синтезе половых гормонов. В молоке жир присутствует в виде мельчайших жировых шариков, что способствует его лучшему усвоению.

Еще один полезный компонент молока и молочных продуктов – молочный сахар (лактоза), который является единственным углеводом молока. Он служит средой для развития здоровой микрофлоры кишечника и препятствует росту болезнетворных бактерий. В присутствии молочного сахара в организме малыша лучше усваивается необходимый для роста и укрепления костей кальций. Лактоза, являясь основным источником питания для молочнокислых бактерий, вызывает брожение, которое приводит к получению молочнокислых продуктов.

В молоке и его производных содержатся соли кальция, фосфора, магния, натрия и калия. Все они находятся в сбалансированном состоянии, поэтому легко и быстро усваиваются. Медь, кобальт и железо присутствуют в молоке в небольшом количестве, но также в легкоусвояемой форме. Кроме того, в состав молока входят практически все известные витамины.

Малыш растет, и наступает такой момент, когда ему приходится расставаться с материнской грудью. Однако грудное молоко для него остается основным продуктом питания, поэтому с введением в его рацион коровьего молока торопиться не нужно. Несмотря на то что молоко животных обладает высокой пищевой ценностью, его состав сильно отличается от грудного по качеству и количеству питательных веществ. В нем не содержатся трофические и иммунологические факторы, которые присутствуют в женском молоке. В цельном коровьем молоке содержится недостаточно углеводов и ценных полиненасыщенных кислот, а также железа, цинка, витаминов С и В3. Кроме того, белки животного молока являются потенциальными аллергенами для грудного ребенка. В связи с этим Всемирная организация здравоохранения рекомендует не вводить в рацион малышей, не достигших годовалого возраста, немодифицированное коровье молоко.

Разумной альтернативой может стать козье молоко, которое можно давать уже 9-месячным малышам. Оно легко усваивается, реже вызывает аллергическую реакцию и содержит больше белка, жира, кальция, линолевой кислоты, ниацина, железа и магния, чем коровье молоко. К тому же его аминокислотный состав максимально приближен к составу женского молока. Малышу того же возраста подойдет и овечье молоко. Оно содержит больше витамина А, чем козье, но меньше железа и витамина D.

После года малышу можно давать и коровье молоко, но на первых порах его лучше всего разбавлять «детской» водой в соотношении 1: 1. Что касается нормы потребления этого продукта, то детям с 1 года нужно выпивать его по 330 мл в день. Это соответствует 250 мл молока. Помните о том, что молоко – это не жидкость для утоления жажды, а полноценный питательный продукт.

Перед употреблением его нужно обязательно кипятить, иначе оно может причинить вред здоровью ребенка. Помните также и о том, что детям раннего возраста подходит только цельное молоко, потому что обезжиренный продукт или молоко с жирностью от 0,5 до 2 % имеет гораздо меньший энергетический потенциал и содержит меньше жирорастворимых витаминов. Обезжиренное молоко и молоко с пониженной жирностью разрешается вводить в рацион ребенка только с 2-летнего возраста.

Идеальным вариантом для вашего подросшего малыша будет специальное молоко, которое продается в отделах детского питания. Оно имеет сбалансированный белково-жировой состав и выпускается в упаковке по 200 мл. Обратите внимание: на ней должна стоять пометка, указывающая, с какого возраста рекомендуется давать тот или иной продукт, например с 1 года или с 3 лет.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Обычное молоко имеет короткий срок хранения, поэтому из него изготавливаются кисломолочные продукты. Для закваски применяются пробиотики, наиболее распространенными среди которых являются бифидобактерии, лактобактерии, термофильные стрептококки и кефирные грибки, являющиеся живыми микробными элементами пищи. Они повышают противоинфекционную защиту организма, стимулируют и регулируют пищеварение, а также нормализуют кислотно-щелочной баланс кишечника и его микрофлору, подавляя рост болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, которые отравляют организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Кроме того, пробиотики стимулируют синтез витаминов группы В, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины и активизируют работу лактазы, что особенно важно для тех детей, которые страдают лактазной недостаточностью.

К кисломолочным лакомствам, которые не только придутся по вкусу вашему малышу, но и принесут ему пользу, относятся творог, кефир, йогурт, ряженка, простокваша, творожные сырки, сметана и сыр.

Кефир получают методом брожения молока, добавляя в него кефирный грибок – молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи, а также уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы, определяющие вкус и аромат готового кефира. Свежий кефир оказывает послабляющее действие, а 2-дневный – закрепляющее. Следует иметь в виду, что его высокая кислотность может вызвать у малышей нарушение деятельности многих органов (в частности мочевыделительной системы). Чем меньше ребенок, тем выше для него эта опасность. В связи с этим в питании детей от 6 до 10 месяцев целесообразно использовать кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек, а позже – адаптированный кефир, предназначенный специально для младенцев. Магазинный кефир не стоит предлагать малышу до тех пор, пока ему не исполнится 2 года.

Йогурт отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается он путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой (болгарской) палочки. До 3 лет не стоит предлагать детям магазинные йогурты с фруктовыми добавками, поскольку они являются потенциальными аллергенами.

Творог образуется в результате теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. Детям раннего возраста магазинный творог давать не рекомендуется, потому что в качестве белкового компонента в нем выступают крупнодисперсные молекулы казеина, которые с трудом перевариваются в желудочно-кишечном тракте малыша. Лучше всего готовить его в домашних условиях. Не давайте ребенку слишком много творога. Это приводит к чересчур раннему зарастанию родничка и увеличивает нагрузку на почки. Отдавайте предпочтение классическому творогу без добавок, потому что подслащенный продукт с фруктовыми наполнителями может вызвать у малыша аллергическую реакцию.

Ряженка представляет собой кисломолочный напиток, который получается из коровьего топленого молока путем молочнокислого и спиртового брожения. Для закваски этого продукта применяются молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Ряженка является более мягким и питательным продуктом, обладающим приятным вкусом. Дети пьют ее с удовольствием, но имейте в виду, что в ней содержится больше жира, чем в кефире, что создает дополнительную нагрузку на печень. Малышам давайте только самую свежую ряженку, поскольку в результате длительного хранения в этом продукте погибают кисломолочные бактерии.

Сыр – это концентрированный кисломолочный продукт. Это означает, что в нем содержится небольшой процент воды и большое количество твердых составляющих. Приблизительно 30 % от массы твердых сыров составляют белки, столько же в них содержится жира и воды. Они богаты кальцием, натрием и витамином А, но витаминов группы B в них сравнительно мало. Твердый сыр давайте детям старше 1,5 года. Покупая его в магазине, отдавайте предпочтение нежирным сортам с коротким сроком хранения. Помните о том, что слишком соленый сыр может перегрузить почки малыша, поэтому перед покупкой обязательно проверьте его вкус.

ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Овощи, фрукты и ягоды – это ценные продукты питания, обладающие свойством выводить из организма вредные вещества, поэтому их обязательно нужно включать в ежедневный рацион ребенка. Они являются источником витаминов, микроэлементов, крахмала и пищевых волокон, а также таких полезных непищевых веществ, как антиоксиданты и фитостеролы.

Брокколи, например, рекомендуется давать маленьким детям при анемии и для ее профилактики.

А кружевные соцветия темно-зеленой капусты богаты калием, железом, магнием и фолиевой кислотой.

Морковь и другие оранжевые овощи содержит каротиноиды, которые превращаются в витамин А. Он, в свою очередь, способствует улучшению зрения и состояния кожи. Морковь можно тушить на гарнир, употреблять в сыром виде или измельчать на терке для приготовления салатов. В салаты с ней следует добавлять растительное или сливочное масло, поскольку в этом случае они принесут больше пользы малышу. Помидоры являются настоящими рекордсменами по количеству содержания полезных веществ. Они помогут малышу справиться с недостатком витаминов. Темно-зеленые листовые овощи, наряду с каротиноидами, содержат калий и магний. Кроме того, детям очень полезен топинамбур. Малышам раннего возраста его можно употреблять в тушеном виде, а детям с 3 лет – в сыром или в составе салата.

Яблоки содержат железо, фолиевую кислоту и рутин, а также достаточное количество пектинов. Они хорошо помогают при железодефицитных анемиях. Бананы особенно полезны детям с ослабленным иммунитетом, а также для профилактики авитаминозов. Их нежная мякоть содержит витамины А и группы В, фосфор, железо и магний. Персики стимулируют выработку желудочного сока и повышают аппетит. Поэтому эти фрукты особенно полезны тем детям, которые плохо едят. А виноград стимулирует работу почек и сердечной мышцы, укрепляет стенки сосудов и улучшает свертываемость крови.

Чем толще кожура у плодов, тем больше в них грубой клетчатки, которая очищает организм. В связи с этим по возможности давайте малышу плоды в кожице, особенно выращенные в собственном саду. А вот импортные яблоки или груши лучше всего очищать, поскольку их кожицу для лучшей сохранности обрабатывают химическими средствами. Детям до года очищенное яблоко следует натирать на терке. А когда у них появляются первые зубки, можно дать им погрызть и целое яблоко, только следите за тем, чтобы ребенок не подавился.

Малышам старше года фрукты рекомендуется давать, предварительно не измельчая их и не смешивая с сахаром. В крайнем случае, ягоды можно залить остывшим сахарным сиропом.

Первые ягоды малыш может попробовать в 7–8 месяцев. Начните с нескольких штук. Если признаков аллергии не появилось, значит, можно постепенно увеличивать порцию, но, естественно, до разумных пределов. Сначала предложите ребенку крыжовник (с 8-го месяца по 1–2 шт.), чернику (с 8-го месяца по 3–5 шт.), черную и белую смородину (с 9-го месяца по 20–30 шт.). Затем осторожно введите малину (с 10-го месяца по 1–2 шт.), клубнику (с 12-го месяца по 1 шт.) и красную смородину. Для малышей постарше готовьте из вкусных ягод и плодов десерты, начинки для пирогов, блинчиков и вареников, а также ароматные напитки.

Крыжовник – это замечательное лакомство, сочетающее в себе витамины А, С, Е, группы В, кислоты и пектиновые вещества.

Черника является источником марганца, хрома и меди. Среди ягод она занимает первое место по содержанию 3-валентного железа – соединения, которое идеально усваивается человеческим организмом.

Смородина содержит витамины А, С, В2 и Вз. Черная смородина снимает жар, красная улучшает аппетит и прекрасно утоляет жажду, а белая оказывает умеренное слабительное и желчегонное действие.

Малина содержит витамины А, Е и группы В, а также аскорбиновую и эллаговую кислоты. Но главное достоинство этой ягоды заключается в том, что в ее состав входит ацетилсалициловая кислота, которая уничтожает болезнетворные бактерии и обладает жаропонижающим эффектом.

Клубника богата микроэлементами, витаминами А и группы В. 100 г ягод в день восполняют суточную потребность организма в витамине С. Однако с клубникой необходимо соблюдать предельную осторожность, поскольку она относится к сильным аллергенам.

Всем мамам хочется продлить фруктово-ягодное изобилие, поэтому они консервируют на зиму ягоды, фрукты и овощи. В консервах домашнего приготовления (варенья, пюре, измельченные с сахаром свежие ягоды и др.) остается большая часть витаминов и микроэлементов, но витамин С в полном объеме сохранить в них не удается. Поэтому во время приготовления домашних консервов избегайте длительного воздействия на смесь таких вредных для витамина С факторов, как свет, воздух и тепло. Протирайте плоды для консервирования быстро и небольшими порциями, используя для этой цели эмалированную посуду и деревянную ложку. Затем сразу же переложите протертую массу в стерилизованную банку, плотно закройте ее крышкой и поместите в прохладное темное место. Чем меньше сахара будет содержаться в таких консервах, тем полезнее они будут для малыша. Самым лучшим способом сохранения всех полезных компонентов в плодах и овощах является их замораживание.

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Зерновые продукты широко используются в детском питании во всем мире. Злаки, из которых мы готовим каши, являются одним из основных источников белка растительного происхождения, витаминов (главным образом группы В), углеводов и микроэлементов. Каким же кашам следует отдавать предпочтение при организации детского питания? Первыми грудничку дают попробовать рисовую, гречневую и кукурузную каши.

Абсолютным лидером по питательным качествам считается каша из гречневой крупы. Она содержит много углеводов, растительного белка, клетчатки, жиры, минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора), витамины Е, группы B и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и способствует снижению уровня холестерина.

Второе место по пищевой ценности занимает овсяная каша. В ней также много белка, витаминов группы B, калия, магния, фтора, фосфора, цинка, йода и железа. В овсянке содержится максимальное количество растительных жиров и до 18 % белков.

Рисовая каша чрезвычайно популярна, поскольку она обладает гипоаллергенными свойствами, не раздражает кишечник и не содержит глютена (клейковины). Однако в ней содержится гораздо меньше белков, чем в гречневой и овсяной кашах. Кроме того, она относительно бедна витаминами и минеральными веществами. Рисовую кашу также не рекомендуется давать детям, склонным к запорам.

Манная каша (в соответствии с современными представлениями) не рекомендуется малышам до 2 лет. Объясняется это тем, что она, несмотря на высокое содержание белка, содержит мало клетчатки и гораздо меньше солей или минеральных веществ, чем, например, гречневая или овсяная каша. Ребенок получает с ней пустые калории, то есть масса тела нарастает, а организм при этом не получает всех необходимых ему полезных веществ. Поскольку манка быстро усваивается, каши из нее рекомендуется вводить в рацион во время болезней, которые требуют соблюдения щадящей диеты.

Кукурузная каша содержит богатый углеводный комплекс, целый ряд витаминов, крахмал и железо, но количество кальция и фосфора в ней сравнительно невелико. Эта каша требует длительной варки, поэтому раньше она практически не использовалась в питании детей раннего возраста. Выпускаемые в наши дни растворимые кукурузные каши не нужно долго варить, они легко усваиваются, однако педиатры не рекомендуют вводить их в рацион малыша до 9-10-месячного возраста.

Пшенная каша несколько тяжеловатая. По питательным свойствам она уступает другим кашам из-за плохой перевариваемости. В связи с этим ее можно давать малышам только с 1,5–2 лет.

В ячменной и ржаной кашах содержится много растительных белков, калия, фосфора и железа, но в питании детей раннего возраста они, как правило, не используются. Отруби из пшеничной и ржаной муки полезны детям, страдающим запорами или избыточной массой тела. Рожь содержит много белка, витаминов группы В и минеральных солей. А пшеница обеспечивает организм энергией и укрепляет его защитные силы благодаря входящим в ее состав витаминам А, С, D, Е, группы В и ненасыщенным жирным кислотам.

БОБОВЫЕ

Все бобовые культуры (соевые бобы, горох, фасоль и чечевица) обладают большой пищевой ценностью, особенно при недостатке в рационе продуктов животного происхождения. В зрелом виде в них содержится мало воды. Они богаты сложными углеводами (крахмал) и пищевыми волокнами, а также являются источником целого ряда витаминов и минеральных солей. Однако если вы решили включить бобовые в меню своего малыша, то вам необходимо знать, что в некоторых культурах содержатся токсичные компоненты, в том числе лектины. Речь идет в первую очередь об обыкновенной фасоли. Для того чтобы избежать токсических эффектов, ее следует правильно готовить, то есть тщательно вымачивать и варить.

МЯСО И РЫБА

Мясо, рыба и морепродукты являются основными поставщиками белка для детского организма, а блюда из них обладают поистине удивительными свойствами.

Установлено, что мясо необходимо для нормального процесса кроветворения, поскольку железо в нем содержится в самой легкоусвояемой форме. Малышам раннего возраста трудно есть мясо из-за его волокнистости, поэтому его рекомендуется пропускать через мясорубку, хорошо измельчать или готовить из него пюре.

При лечении анемии особой эффективностью обладают субпродукты – в первую очередь печень. Ее можно охарактеризовать как один из лучших продуктов для грудничков, которые переходят к употреблению взрослой пищи. Она является прекрасным источником белков и большинства незаменимых микроэлементов.

Рыба обеспечивает организм полноценными белками и является богатым источником незаменимых аминокислот. Жиры, содержащиеся в ней, состоят главным образом из полиненасыщенных жирных кислот, которые очень важны для правильного формирования и развития нервной системы. Кроме того, она является источником железа, цинка и хрома, способствующего минерализации зубной эмали и регулирующего обменные процессы. А в морских видах, кроме того, содержится много йода.

Следует заметить, что этот блюда из рыбы могут вызвать у маленького ребенка аллергическую реакцию. В связи с этим вводить ее в рацион вашего малыша нужно с большой осторожностью и не ранее 8-месячного возраста.

ЧЕМ УТОЛИТЬ ЖАЖДУ

Без жидкости детскому организму не обойтись, ведь водный обмен у малышей происходит в 2 раза быстрее, чем у взрослых. А сухость и высокая температура воздуха еще больше его ускоряют. Немного побегав, ваш малыш обязательно попросит пить, поэтому бутылочка с детским напитком должна быть всегда у вас под рукой. Только позаботьтесь о том, чтобы все напитки, которые вы предлагаете вашему ребенку, были максимально полезными.

По утверждению современных диетологов, вода, которую ежедневно употребляют взрослые люди, абсолютно не подходит маленьким детям.

Водопроводная вода содержит не только хлор, но и другие вредные примеси, в частности соли тяжелых металлов. Кипячение уничтожает микробы, способствует испарению хлора, но не помогает избавиться от других вредных веществ. Поэтому проточную воду не рекомендуется употреблять не только детям, но и взрослым.

Дистиллированная вода, хотя и не содержит вредных примесей, но микроэлементов, необходимых для обмена веществ, в ее составе также нет. К тому же она обладает способностью выводить из организма как патогенную, так и полезную микрофлору, так что для постоянного употребления она не годится.

Колодезную воду можно предлагать малышу, но только после специальной очистки. Минеральная вода ему не подойдет, особенно газированная. Из-за повышенного содержания в ней минеральных веществ она создает большую нагрузку на почки.

Лучшим вариантом для питья и приготовления пищи является очищенная вода. Хороший фильтр удаляет из водопроводной воды вредные примеси, микроорганизмы и осадок, оставляя необходимые нам соли и микроэлементы. Однако и ее тоже нужно подвергать кипячению. В аптеках или отделах детского питания магазинов можно приобрести специальную детскую очищенную воду. В открытом виде хранить такую воду можно в холодильнике, но не более 2 дней.

Помните о том, что вода вызывает ложное чувство насыщения, поэтому не давайте ее малышу непосредственно перед приемом пищи. В жару ваш ребенок наверняка не захочет пить теплый чай. Это напиток холодного времени года, а вот холодный чай прекрасно утолит жажду летом, если заваривать его из натуральных сушеных трав, ягод и фруктов. Черный и зеленый чай маленькому ребенку давать не стоит, потому что в них содержится кофеин, который способен причинить вред детскому организму.

В жаркое время готовьте напитки, хорошо утоляющие жажду. Для этого подойдут свежие, сушеные или замороженные фрукты и ягоды. Они могут стать прекрасной основой для компотов, морсов, киселей и соков.

Компоты готовьте без сахара. Если ягоды кислые (смородина, вишня), можно подсластить напиток фруктозой или виноградным сахаром. Готовый компот храните в темном прохладном месте. Морс, в отличие от него, не подвергается тепловой обработке. Для его приготовления растолките кислые фрукты или ягоды с небольшим количеством сахара и залейте их водой. Кисель может быть самостоятельным блюдом для полдника, если положить в него фрукты или ягоды и украсить взбитыми сливками или тертым шоколадом.

Соки нравятся всем детям без исключения. Если вы готовите их дома, перед тем как дать малышу, обязательно разбавляйте их водой в соотношении 1: 1 (особенно в первое время). Свежеотжатый сок необходимо выпить в течение 20–30 минут после его приготовления, потому что со временем в нем начинают размножаться бактерии, а это может привести к расстройству пищеварения и даже к отравлению. Готовьте малышам соки не только из фруктов и ягод, но и из овощей:

? апельсиновый укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ и способствует лучшему усвоению кальция в организме;

? виноградный оказывает общеукрепляющее действие и стимулирует развитие головного мозга.

? морковный улучшает зрение и аппетит, а также тонизирует центральную нервную систему;

? персиковый активизирует интеллектуальную деятельность и ускоряет обменные процессы;

? яблочный помогает преодолеть анемию и повышает сопротивляемость организма;

? клубничный насыщает организм необходимыми кислотами, витаминами А, С, Е, группы В и улучшает пищеварение;

? ананасовый нормализует работу желудочно-кишечного тракта и выводит из организма лишнюю жидкость;

? гранатовый повышает содержание гемоглобина в крови и регулирует работу щитовидной железы;

? тыквенный снабжает организм калием, каротином, витаминами Е и группы В;

? томатный стабилизирует обмен веществ и стимулирует пищеварение;

? банановый улучшает настроение и благотворно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Если вы предпочитаете покупать готовые соки, выбирайте только те, которые предназначены специально для детского питания. В них сохраняется меньше витаминов, но по составу минеральных веществ они практически не отличаются от свежеотжатых соков.

ГЛАВА 2

ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ РОЖДЕНИЯ ДО 1 ГОДА

На первом году жизни малыши очень быстро растут и развиваются, поэтому и потребность в питательных веществах у них намного выше, чем в какие-либо другие периоды. У младенцев все органы пищеварения и выделительной системы развиты недостаточно. Желудок приспособлен к перевариванию жидкой пищи, а органы выделения еще не приобрели способность выводить из организма избыток питательных веществ. В связи с этим питание малышей первого года жизни должно быть максимально сбалансированным, тем более что его значение заключается не только в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма крохи: при неполноценном питании ребенок первого года жизни может отставать не только в физическом, но и в интеллектуальном развитии. Дефицит питательных веществ сказывается также и на общем состоянии малыша: из-за ослабления иммунитета он начинает часто и тяжело болеть.

Здоровье младенца, находящегося на грудном вскармливании, во многом зависит от того, насколько правильно и полноценно питается его мама, потому что все, что она ест и пьет, вместе с молоком поступает к ее малышу. В связи с этим с первых недель беременности и до окончания периода грудного вскармливания в рационе кормящей женщины в достаточном количестве должны присутствовать все основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы). Если ребенок находится на искусственном вскармливании, его здоровье в первую очередь зависит от правильного выбора молочной смеси и организации режима питания. Кроме того, подрастающим малышам очень важно правильно вводить прикорм, то есть те продукты питания, которые помогут ему осуществить плавный переход к взрослой пище. Все эти и некоторые другие вопросы, касающиеся питания детей до года, мы рассмотрим в данной главе.

ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ

Молоко матери – самый лучший продукт питания для малыша до годовалого возраста. В нем содержится все, что нужно ребенку для правильного и гармоничного развития. В состав грудного молока входят следующие компоненты:

? незаменимые аминокислоты, способствующие нормальному росту, правильному развитию мозга и зрения;

? легкоусвояемый белок;

? жиры, которые полностью перерабатываются организмом малыша, помогая развитию нервной системы и выработке собственного иммунитета;

? углеводы, способствующие лучшему усвоению минеральных веществ и обеспечивающие нормальное функционирование пищеварительного тракта (в частности рост полезных микроорганизмов);

? витамины, минеральные вещества и другие компоненты, участвующие в формировании мышечной ткани, костей и зубов, активно защищающие малыша от стрессов, инфекций и других неприятностей.

Основным углеводом женского молока является лактоза, в состав которой входит галактоза. Это вещество необходимо для построения клеточных рецепторов – процесса, активно протекающего в первые месяцы жизни малыша. Ребенку, питающемуся материнским молоком, не страшны кишечные инфекции, поскольку в его состав входят вещества, защищающие малыша от различных заболеваний и укрепляющие его иммунитет.

В грудном молоке содержатся также и специальные ферменты, которые участвуют в процессах расщепления белка, жира и углеводов. По содержанию таких витаминов, как А, Е и D, отдельных минеральных веществ и микроэлементов грудное молоко значительно превосходит коровье, тем более если учесть тот факт, что все полезные вещества находятся в нем в доступной и легкоусвояемой форме.

Кроме того, молоко имеет нужную температуру, оно стерильно и из груди попадает прямо в рот младенцу. Малыш высасывает столько молока, сколько ему требуется, самостоятельно устанавливая индивидуальную норму. При искусственном вскармливании у него нет такой возможности, так что получается, что ему при каждом кормлении навязывается норма, которая может не соответствовать его потребностям. Сытый ребенок не станет сосать палец, а некоторые дети отказываются даже от соски.

Особую роль играет сам процесс кормления грудью, при котором возникает ни с чем не сравнимое глубочайшее единство матери и ребенка. Психологи отмечают, что ребенок, который до определенного возраста вскармливался материнским молоком, вырастает более приветливым и уравновешенным.

Каждая ли женщина может кормить ребенка грудью? По крайней мере, стремиться к этому должна каждая мама. И это связано не только с тем, что грудное молоко является лучшей пищей для малыша: процесс кормления положительно отражается на состоянии здоровья и самой матери. При отказе от грудного кормления в организме женщины нарушается естественный гормональный баланс, а это задерживает восстановление ее сил после родов.

Помните о том, что кормление грудью противопоказано только при таких тяжелых заболеваниях, как открытая форма туберкулеза, онкологические нарушения, порок сердца в стадии декомпенсации, тяжелая почечная и печеночная недостаточность, эпилепсия, СПИД и др. При острых инфекционных заболеваниях матери (грипп, ангина, ОРЗ) кормление отменять не нужно. Ей достаточно надевать на лицо маску из нескольких слоев марли и мыть руки, прежде чем взять ребенка. При таких тяжелых инфекциях, как дифтерия и скарлатина, малыша разрешается кормить сцеженным пастеризованным молоком. А возобновлять грудное кормление можно только после полного выздоровления матери. Ухаживать за ребенком во время ее болезни должны отец и другие родственники.

Согласно современным представлениям, прикладывать ребенка к груди матери необходимо как можно раньше, а не как это было раньше: кроху приносили матери только через 12, а то и через 24 часа после родов. Суть раннего прикладывания к груди заключается в том, что малыша сразу же после рождения (в течение первых 30 минут) кладут на живот матери, помогают ему найти грудь и взять сосок. Даже несколько капель молока, которые он получит в эти минуты, принесут ему ощутимую пользу. Не менее важен для малыша контакт «кожа к коже»: он ощущает материнское тепло, биение ее сердца и благодаря этому быстрее преодолевает последствия стресса, который он испытал во время родов.

Сразу же после родов во многих роддомах ребенка помещают в одну палату с матерью, что приносит несомненную пользу им обоим. У женщины при этом быстрее налаживается выработка молока, а малыш ведет себя более спокойно и меньше теряет в весе. К тому же при совместном пребывании матери и ребенка риск развития у него инфекции сводится к минимуму. Малыш контактирует только с теми микробами, которые присутствуют в организме его матери. Они, как правило, непатогенные, и к тому же в материнском молоке имеются все необходимые вещества, помогающие нейтрализовать их воздействие.

Каковы должны быть сроки кормления грудью? До 6 месяцев ребенок обязательно должен получать грудное молоко, но это не значит, что с началом введения прикорма можно полностью отлучить его от груди. Кормление следует продолжать до 12–14 месяцев. Обычно в этом возрасте многие дети сами отказываются от груди. Если же этого не происходит, период кормления вполне можно увеличить и до 2–3 лет при условии получения ребенком и другой адекватной для его возраста пищи. Если же вы все-таки решили отлучить малыша от груди раньше указанных сроков, делайте это постепенно и ненавязчиво, чтобы этот процесс не стал для ребенка стрессом.

СОСТАВ И КОЛИЧЕСТВО ГРУДНОГО МОЛОКА, НЕОБХОДИМОЕ РЕБЕНКУ

Состав грудного молока в первую очередь связан со сроками лактации. В первые 2–3 дня после родов у матери вырабатывается молозиво, которое отличается высокой питательной ценностью. Содержание белка в нем достигает 7 % (в среднем около 4 %), а жира мало (в среднем 1,7 %), что соответствует слабым пищеварительным возможностям новорожденного. Молозиво характеризуется высоким содержанием минеральных веществ и защитных факторов, в том числе иммуноглобулина А, защищающего кишечник малыша от инфекций. Кроме того, оно считается фактором, обеспечивающим первую вакцинацию (так называемую теплую) иммунизацию ребенка (в отличие от «холодной» – инъекции). Именно поэтому в последнее время широко практикуется раннее прикладывание новорожденных к груди.

Через 4–5 дней после родов у матери начинает вырабатываться переходное молоко с меньшим количеством белка и минеральных веществ, но с повышенным содержанием жира. Одновременно с этим происходит увеличение количества вырабатываемого молока, что соответствует возможности ребенка усваивать большие объемы пищи.

Постепенно состав молока стабилизируется: на 2-3-й неделе после родов начинает вырабатываться зрелое молоко, которое в среднем содержит 1,2 % белка, 3,5 % жира и 6,5 % углеводов. Однако и в этот период его состав может изменяться в зависимости от режима питания и рациона матери.

Не стоит беспокоиться о том, что после родов у вас вырабатывается очень мало молока. В 1-е сутки после появления на свет малыш высасывает всего лишь 50–70 мл, во 2-е стуки – 120–140 мл, а затем каждый день на 70 мл больше. Недельный новорожденный за сутки уже высасывает около 500 мл молока. По мере увеличения потребности малыша в питании обязательно будет возрастать и количество вырабатываемого молока. 1-месячный ребенок за 1 кормление употребляет 90-100 мл молока, а за 1 сутки – около 600 мл. Малыш в возрасте 4–5 месяцев в сутки высасывает около 1 л молока. Не забывайте о том, что приведенные данные являются усредненными, а аппетиты и потребности у всех детей разные. К тому же в 1 кормление ребенок может высосать чуть больше нормы, в другое – чуть меньше. В любом случае за сутки он будет употреблять столько молока, сколько ему требуется.

Как же определить, хватает ли малышу молока? В первую очередь это можно выяснить по его поведению. Если после очередного кормления он отпускает грудь, на его личике появляется довольное выражение или даже некое подобие улыбки, а также он достаточно долго спит до следующего кормления, значит, молока ему хватает. Не стоит каждый раз взвешивать такого малыша до кормления и после. Это только причинит ему лишнее беспокойство.

Объективными показателями нормального развития ребенка и достаточного количества грудного молока, которое он получает, помимо спокойного сна, являются равномерное и соответствующее возрастным нормам нарастание роста, массы тела, окружности груди и головы, хорошее состояние кожи (она чистая, нежно-розового цвета, бархатистая и с хорошим тургором, то есть ребенок плотный) и высокая сопротивляемость инфекциям. Кроме того, получая достаточное количество молока, ребенок мочится не менее 6 раз в сутки, его стул имеет однородную мягкую консистенцию, без неприятного запаха, а частота испражнений составляет от 1 до 6–8 раз в сутки.

Тревожным сигналом для вас должно стать постоянное беспокойство малыша. Если он часто просыпается и просит есть, а вы засомневались в приросте массы его тела, обратитесь к педиатру, который проведет контрольное взвешивание до и после кормления в одних и тех же сухих пеленках, или взвешивайте малыша сами в течение суток до и после каждого кормления. Разница в весе покажет, сколько пищи малыш съедал каждый раз, а сложив их все, вы узнаете, сколько ваш ребенок употребил молока в течение всего дня.

Однако даже если результаты взвешивания оказались неудовлетворительными, не спешите паниковать и бежать в магазин за молочной смесью. Существует такое явление, как лактационный криз, который при правильном поведении женщины и наличии у нее желания продолжать грудное кормление со временем проходит.

Как показывает практика, его продолжительность составляет не более 3–4 дней. Причины возникновения криза до сих пор остаются загадкой. Возможно, временное уменьшение количества вырабатываемого молока связано с изменениями у матери гормонального фона.

Чаще всего криз наступает через 3–6 недель после рождения ребенка и может повториться в 3, 4 и 7 месяцев. У каждой женщины это проявляется по-разному: одна совсем не ощущает снижения лактации, у других кризы могут продолжаться до 1 месяца.

Если вы обнаружили, что у вас стало меньше вырабатываться молока, попробуйте для начала отнестись критически к собственному режиму дня. Возможно, вы сильно утомляетесь, мало спите или постоянно нервничаете. Постарайтесь больше отдыхать, почаще прикладывайте малыша к груди, а после каждого кормления сцеживайте молоко до последней капли, чтобы стимулировать его выработку. Кроме того, постарайтесь психологически настроить себя на то, что у вас есть молоко, и ни в коем случае не паникуйте. Все перечисленные выше меры зачастую приносят неплохой результат, и тогда выработка молока восстанавливается без каких-либо дополнительных мер. Если же этого не происходит, попробуйте прибегнуть к фитотерапии, конечно же, предварительно посоветовавшись с врачом.

Чай из трав. Возьмите по 1 столовой ложке мелиссы, крапивы и душицы и хорошо перемешайте. Положите 1 столовую ложку полученного сбора в термос, залейте 500 мл кипящей воды и настаивайте в течение 2–3 часов. Готовый травяной чай пейте по 0,5 стакана 2 раза в день.

Ореховое молоко. Измельчите 100 г ядер грецких орехов и смешайте их с 25 г сахара, чтобы получилась масса тестообразной консистенции. Залейте ее 500 мл кипяченого молока, тщательно перемешайте и настаивайте в течение 2 часов. Принимайте по 0,3 стакана за 20 минут до кормления малыша. Это средство не только повысит лактацию, но и существенно улучшит качество грудного молока.

Но не стоит забывать о том, что орехи могут вызвать у ребенка аллергическую реакцию, поэтому сначала выпейте совсем немного орехового молока и внимательно понаблюдайте за ним. Если у него не появится высыпаний, смело продолжайте лечение.

Отвар семян тмина. 10 г семян тмина залейте 500 мл воды и варите на слабом огне в течение 5-10 минут. Полученный отвар процедите, добавьте 50 г сахара и сок 1 лайма среднего размера. Принимайте готовый напиток по 0,5 стакана 2–3 раза в день.

Настой семян укропа. Залейте 1 столовую ложку сушеных семян укропа 250 мл кипящей воды и настаивайте в течение 2 часов в термосе, после чего процедите. Пейте напиток по 1–2 столовые ложки 3–6 раз в сутки.

Помимо фитотерапии, попробуйте выполнять физические упражнения на свежем воздухе. Во время прогулки делайте наклоны и повороты хотя бы в течение 10 минут. Преодолеть лактационный криз помогут также и физиотерапевтические процедуры: УФО на молочные железы, массаж в области лопаток и иглорефлексотерапия (только по назначению врача).

РЕЖИМ КОРМЛЕНИЯ

Молодым родителям зачастую трудно бывает решить, как кормить своего ребенка: придерживаясь строгого режима или прислушиваясь к его желаниям. В первой половине XX века грудных детей рекомендовалось держать на очень строгом режиме питания. Тогда еще не существовало ясного представления о причинах, вызывающих у новорожденных желудочно-кишечные заболевания. Врачи считали причиной этих инфекций не только загрязнение молока, но и нерегулярность в количестве и времени приема пищи, а также неправильные ее пропорции.

Большинство детей быстро привыкали к строгому режиму питания. Получая достаточное количество материнского молока или молочной смеси, они могли не чувствовать голода 3–4 часа. За это время в желудке ребенка как раз успевает перевариться пища. Но были и такие малыши, которым очень трудно было приспособиться к строгому режиму (особенно в первые 1–2 месяца после рождения). Желудок у таких детей не вмещал количество молока, достаточное для 4-часового перерыва. Другие сосали вяло и, не успев наесться досыта, засыпали, третьи были беспокойными, у четвертых часто болел животик. Каждый день такие малыши изводили своих мам истошным плачем, но те стойко выдерживали положенный перерыв между кормлениями, потому что этого требовали от них врачи. Таким образом, соблюдение строгого режима кормлений становилось для ребенка жестоким испытанием, да и родителям тоже приходилось нелегко.

Со временем серьезные желудочные заболевания практически исчезли во многом благодаря пастеризации молока и наличию чистой воды. Однако прошло еще много времени, прежде чем врачи признали целесообразность гибких режимов питания. Устоявшееся предубеждение было разрушено только тогда, когда были получены положительные результаты проведенных экспериментов. Их задачей было выяснить, какой режим установит для себя сам ребенок, находящийся на грудном вскармливании, если кормить его по первому требованию.

В первые несколько дней малыш просыпался не слишком часто. Затем, по мере того как у матери увеличивалось количество молока, он стал просыпаться очень часто – примерно по 10 раз во второй половине 1-й недели. В возрасте 2 недель малыш перешел на 6-7-разовое питание. При этом интервалы между кормлениями были нерегулярными. К 10 неделям установился режим питания с перерывами в 3–4 часа. Такой режим получил название «кормление по требованию».

После того как были опубликованы результаты проведенного эксперимента, многие родители решили установить для своих малышей свободный режим кормления. Таким образом, средняя продолжительность интервала времени между приемами пищи грудничка в течение первых 2 недель жизни может колебаться от 1,5 до 3 часов. Становление режима питания может занять несколько недель. Ночное кормление также отменять не стоит. Со временем промежутки между последним вечерним и ночным кормлениями начнут увеличиваться, и тогда настанет такой момент, когда малыш сможет спать до самого утра.

Если вы кормите своего ребенка, придерживаясь свободного режима, не торопитесь давать ему грудь всякий раз, когда услышите его плач. Очень важно научиться определять, действительно ли малыш голоден или его беспокойство вызвано другими причинами. Когда ребенок хочет есть, он крутит головкой в поисках материнской груди, чмокает губами, недовольно сопит, а также громко и настойчиво плачет.

Обычно при режиме свободного вскармливания новорожденный получает грудь до 10–12 раз в сутки. Такое частое кормление способствует лучшему становлению лактации. Впоследствии по мере роста ребенка у него обычно вырабатывается свой режим кормления – от 6 до 8 раз в сутки и, как правило, без ночного перерыва. Ночные кормления очень важны для стимуляции лактации, поскольку выработка пролактина – гормона, способствующего выделению молока, происходит главным образом ночью и во время дневного сна. При таком режиме питания малыш отличается спокойным поведением и крепко спит, а в минуты бодрствования у него бывает хорошее настроение. Ребенок хорошо прибавляет в весе, у мамы вырабатывается больше молока, а способность к его секреции сохраняется в течение более длительного времени.

КАК ПРАВИЛЬНО КОРМИТЬ ГРУДЬЮ

Наряду с правильно организованным режимом кормления успешная и длительная лактация требует соблюдения определенной техники кормления грудью, которая включает в себя 4 необходимых условия: правильное положение ребенка у груди, правильный захват груди, удобная поза матери и контакт «кожа к коже» во время кормления.

При кормлении голова и тело ребенка должны находиться в одной плоскости. Держите малыша так, чтобы его голова была слегка приподнята, а подбородок касался вашей груди. Малыш должен захватить ртом не только сосок, но и ареолу. При этом сосок и ареола должны заполнить всю полость рта ребенка, поэтому очень важно, чтобы он широко открывал ротик. Если у малыша не получается правильно захватить сосок, помогите ему, поглаживая пальцем или соском груди по его щечке. Это вызовет рефлекторное движение губ и открывание рта.

Правильный захват груди не только обеспечивает достаточную легкость сосания, но и предотвращает появление трещин на соске и ареоле кормящей женщины. Обычно, если ребенок захватывает только сосок, у матери появляются неприятные и даже болезненные ощущения. Игнорировать их нельзя: если ошибки при кормлении не исправить сразу же, появления трещины избежать не удастся.

Если это все же произошло, попробуйте кормить малыша через специальные накладки из силикона. После каждого кормления смазывайте сосок раствором ретинола ацетата (витамин А) в масле, облепиховым или шиповниковым маслом. Только не забывайте обмывать грудь перед каждым следующим кормлением. Если трещина не заживет через 2–7 дней, возможно, врач посоветует вам хотя бы 1–3 дня не прикладывать ребенка к больной груди. Если ему будет недостаточно молока из здоровой груди, вы сможете его докармливать молоком, сцеженным из больной груди, давая его с ложечки. Когда трещина на соске заживет, можно будет начать прикладывать ребенка к больной груди, но на первых порах ее следует использовать только как дополнение к здоровой.

Очень важным моментом в профилактике возникновения трещин на сосках является техника «отнимания» соска у ребенка. Ни в коем случае нельзя резко его вытягивать. Во-первых, ребенок при этом может проснуться и выразить свое недовольство плачем, а во-вторых, при резком движении легко травмируется сосок. Дождитесь, когда малыш сам отпустит сосок. Если же он делать этого не собирается, можно осторожно надавить на сосок рядом с ротиком ребенка, ввести в ротик мизинец или ненадолго аккуратно сжать его носик.

Кормите малыша в спокойной обстановке. Перед тем как взять его на руки, выключите телевизор и телефон, объясните домашним, что во время кормления вас не стоит отвлекать, а также шуметь и громко разговаривать. Поза матери во время кормления ребенка должна быть максимально удобной, чтобы не создавалось мышечного напряжения ни в одной группе мышц. Выберите для этого определенное место и кормите только на этом стуле или кресле. Для удобства используйте подлокотники и подушки, которые можно подложить под спину и руку, на которой вы держите малыша. Головка ребенка должна лежать на локтевом сгибе вашей руки со стороны груди, используемой для кормления. Этой же рукой поддерживайте малыша под спинку. Ребенка также можно положить на подушку, чтобы его ротик оказался на уровне соска. Свободной рукой при необходимости можно поддерживать грудь, наложив сверху большой палец руки, а снизу – все остальные, но не слишком близко к соску. Ноги лучше всего поставить на маленькую скамеечку.

В первые дни после родов, особенно если при этом были травмированы родовые пути, врачи рекомендуют кормить малыша в положении лежа на боку. Для этого согните в локте оказавшуюся внизу руку и подложите под нее (или между рукой и головой) подушку. Можно также подложить еще одну подушку под спину. Положите ребенка сбоку так, чтобы его ротик находился на одном уровне с соском. Ладонью верхней руки поддерживайте его за спинку и помогайте захватить сосок. Можно также положить малыша на нижнюю руку.

Держите его так, чтобы вам хорошо было видно его лицо, а он мог смотреть на вас, изучая ваше выражение глаз и мимику. Для того чтобы обеспечить тесный контакт «кожа к коже», лучше всего не пеленать малыша перед кормлением. Оставьте его ручки и ножки свободными, надев на него распашонку и подгузник и прикрыв одеялом, чтобы он мог исследовать грудь. При таком тесном контакте не только формируется привязанность, но и происходит дополнительная гормональная стимуляция выработки молока. Это особенно важно в первые дни и недели после рождения малыша, а также в случае возникновения лактационного криза.

В каждое кормление давайте ребенку только одну грудь. Если вам кажется, что у вас недостаточно молока, а малыш не наедается, не торопитесь давать ему обе груди в одно кормление. Сначала посоветуйтесь с врачом. Он проведет контрольное взвешивание и определит, насколько обоснованными являются ваши опасения.

При кормлении не стоит забывать о том, что малыш не только должен заполнить свой желудок, но и удовлетворить сосательный рефлекс. Известно, что сосание стимулирует процесс торможения в центральной нервной системе, а потому дети после сосания груди или пустышки успокаиваются и засыпают. Однако не стоит держать ребенка у груди более 20–30 минут. Малыши могут сосать по-разному: одни делают это очень активно, насыщаясь за 5-10 минут, а другие во время кормления засыпают, снова просыпаются и так может продолжаться до бесконечности. Однако не стоит забывать о том, что при слишком продолжительном кормлении может травмироваться сосок. Если ребенок заснул, попробуйте аккуратно потрепать его по щечке, сделайте попытку вынуть сосок и т. п. Так он быстрее насытится и заснет.

Завершив кормление, подержите малыша вертикально, чтобы отошел проглоченный им во время сосания воздух. Это определяется по громкой отрыжке. Вместе с воздухом ребенок может срыгнуть небольшое количество молока, что вполне нормально и не должно вызывать у вас особого беспокойства. Можно также положить его животиком к себе на живот. Если не предпринять указанные меры, оставшийся в желудке воздух может вызвать у него рвоту или колики.

Вопрос о необходимости сцеживания каждая женщина решает для себя индивидуально. Иногда бывает достаточно прибегать к этому только в период становления лактации или в том случае, если по каким-то причинам малыш не способен полностью опорожнять грудь. У некоторых мам молока бывает настолько много, что ребенок насыщается, опорожнив грудь только наполовину. Тут уж без сцеживания не обойтись, иначе может возникнуть застой молока (лактостаз), который приведет к воспалению груди. Помимо повышения температуры тела, в этом случае появляются сильные боли в груди, и при этом приходится продолжать кормить малыша, чтобы сохранить лактацию. Сцеживание молока можно производить вручную или с применением специального молокоотсоса, который следует заранее приобрести в аптеке.

ДИЕТА КОРМЯЩЕЙ МАТЕРИ

С каждым литром грудного молока кормящая женщина теряет от 600 до 900 ккал, поэтому энергетическая ценность ее дневного рациона должна составлять не менее 3200–3500 ккал и содержать 100–120 г белков (из них около 60 % животных), 110–120 г жиров (из них около 65 % животных) и 500–520 г углеводов. Для этого кормящая женщина ежедневно должна получать:

? 120 г нежирного мяса;

? 100 г нежирной рыбы;

? 170 г творога;

? 250 мл молока;

? 200 мл кефира, ряженки или ацидофильного молока;

? 30 г сливочного масла;

? 35 мл растительного масла;

? 50 г сметаны;

? 50 г сахара;

? 1 яйцо;

? по 100 г ржаного и пшеничного хлеба;

? до 150 г мучных изделий (булочки, печенье и т. п.);

? до 60 г круп и макаронных изделий.

Рацион кормящей женщины должен быть не только полноценным, но и разнообразным. Если питание будет однообразным, это скажется на составе грудного молока, из которого ребенок будет недополучать необходимые для него питательные вещества, в то время как другие будут поступать в его организм в избытке, что может отразиться на физическом и нервно-психическом развитии малыша.

Необходимо использовать самые свежие продукты и свежеприготовленные блюда. Сахарозу желательно заменить глюкозой или фруктозой, на их же основе готовить и кондитерские изделия.

В ежедневный рацион кормящей женщины следует включать 650–700 г овощей, набор которых может быть самым разным и зависеть только от сезона. Количество картофеля в рационе должно составлять не более 200 г. Основная же доля должна приходиться на такие овощи, как морковь, свекла, капуста, редис, репа, тыква, кабачки, огурцы, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Они содержат все необходимые витамины и микроэлементы.

Часть овощей полезно употреблять в сыром виде в салатах и винегретах, за исключением репчатого, зеленого лука и чеснока, поскольку они могут придать грудному молоку специфический привкус. Совсем исключать лук из рациона не нужно, однако перед употреблением его следует подвергать термической обработке.

Кормящей матери нужно есть больше зелени, потому что в ней содержится много витаминов и микроэлементов. Щавель, шпинат, петрушку, укроп и сельдерей можно добавлять в салаты или использовать в качестве приправ к различным блюдам.

Важное место в рационе кормящей матери занимают свежие фрукты и ягоды, содержащие витамины и клетчатку, которая нормализует деятельность кишечника. Каждый день их нужно съедать по 200 г, причем часть свежих продуктов можно заменить соками. В зимне-весенний период вместо свежих фруктов и ягод полезно употреблять сухофрукты и различные консервы (повидло, джемы, компоты).

Крепкий чай, кофе и пряности (горчицу, перец, уксус) нужно совсем исключить из употребления, поскольку они неблагоприятно влияют на вкус и качество молока. Следует также помнить о том, что любые алкогольные напитки и лекарства, применяемые без консультации с врачом, могут нанести непоправимый вред здоровью малыша, так что от них необходимо отказаться до окончания периода лактации. В периоды беременности и грудного вскармливания матери не рекомендуется включать в свой рацион консервы, поскольку в них могут содержаться токсичные консерванты, которые через 20 минут попадают в ее кровь, а через 1 час оказываются в грудном молоке. Исключение составляют те консервы, на этикетке которых имеются надписи «Для детского питания» или «Отсутствие консервантов гарантируется».

Питание кормящей матери должно быть 5-6-разовым: в 8–9 часов – 1-й завтрак, в 11–12 часов – 2-й завтрак, в 14–15 часов – обед, в 19–20 часов – ужин, в 21 час – 1 стакан кефира, простокваши или сока либо свежие фрукты. Продукты в течение суток необходимо распределять таким образом, чтобы те из них, которые богаты белком (мясо, рыба, крупы, особенно полезна гречка), использовались в 1-й половине дня, а во 2-й половине дня лучше всего соблюдать молочно-растительную диету.

Если грудного молока вырабатывается недостаточно, необходимо дополнительно включать в рацион продукты, богатые белками, жирами и витаминами:

? голландский сыр (по 50 г 2 раза в день);

? сметану (по 50 г 2 раза в день);

? разведенные в воде пивные дрожжи (по 60 мл 2 раза в день);

? сок черной смородины – 60 мл;

? мед (по 50 г 2 раза в день), если у ребенка нет склонности к аллергическим реакциям.

ИСКУССТВЕННОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ

Грудное молоко является самым уникальным и совершенным природным продуктом и идеальной пищей для младенца (по крайней мере, до 6 месяцев). Но в некоторых случаях мама не может кормить своего малыша грудью, поэтому приходится давать ему смеси. Основные причины введения искусственного вскармливания – полное отсутствие молока и заболевания, при которых категорически запрещается кормить малыша грудью (ВИЧ-инфекция, открытая форма туберкулеза, психические заболевания, тяжелые формы заболеваний почек и сердца), а мать регулярно должна принимать лекарства.

Даже при недостаточной выработке молока не стоит торопиться с введением смесей. Этот вопрос должен решать только педиатр. Если же вам все-таки приходится вскармливать малыша искусственно, не стоит опасаться, что он будет развиваться неполноценно по сравнению с детьми, находящимися на естественном вскармливании. Современные молочные смеси по своему составу в значительной мере приближены к грудному молоку и способны обеспечить ребенка всеми необходимыми ему питательными веществами. Главное, сделать правильный выбор и подобрать смесь в соответствии с индивидуальными потребностями именно вашего малыша. В этом нелегком деле, конечно же, не удастся обойтись без консультации врача.

СОСТАВ СОВРЕМЕННЫХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ

Большая часть заменителей грудного молока изготавливается на основе коровьего молока, которое подвергается ряду значительных изменений, поскольку сильно отличается от женского молока по своим свойствам и составу. В нем содержится больше белка, калия, кальция, натрия и других минеральных солей, а уровень углеводов, некоторых жирных кислот и витаминов ниже. Адаптированные заменители женского молока максимально приближены к его составу по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. При кормлении младенцев предпочтение следует отдавать адаптированным смесям.

Адаптация белкового компонента заключается во введении в смеси белков молочной сыворотки, которые, в отличие входящего в состав коровьего молока казеина, образуют в желудке младенца легкоусвояемый сгусток. Кроме того, благодаря им обеспечивается значительно большее приближение смеси по аминокислотному составу к грудному молоку. Адаптация жирового компонента состоит в частичной или полной замене молочного жира на смесь натуральных растительных масел (подсолнечного, кукурузного, соевого, пальмового, кокосового и др.). Это позволяет значительно повысить содержание в смесях незаменимых жирных кислот, которых в коровьем молоке содержится сравнительно мало, а также обогатить детское питание необходимыми малышу видами жирных кислот.

Для улучшения усвоения жира в молочную смесь вводят небольшое количество природных эмульгаторов (лецитина, моно– и диглицеридов), которые способствует лучшему растворению жиров в кишечнике, и карнитин – витаминоподобное соединение, благодаря которому улучшается окисление жиров в клетках органов и тканей младенцев.

Чтобы адаптировать углеводный компонент молочных смесей, в них добавляется лактоза, содержание которой в коровьем молоке значительно ниже, чем в грудном. Нередко она используется в смесях в сочетании с другим природным углеводом – декстринмальтозой (мальтодекстрином), которая представляет собой продукт частичного расщепления крахмала. Она быстрее и легче, чем крахмал, переваривается в желудочно-кишечном тракте малыша, а всасывается гораздо медленнее лактозы, вследствие чего ребенок дольше остается сытым. Это позволяет увеличить продолжительность интервалов между кормлениями. Вместо декстринмальтозы в смеси могут присутствовать и другие углеводные компоненты: солодовый экстракт, глюкозный сироп, кукурузная и другие виды паток.

В адаптированных смесях содержатся все витамины, минеральные соли и микроэлементы, которые необходимы для нормального роста и развития младенцев.

В большинстве заменителей женского молока имеется таурин (серосодержащая аминокислота), который не входит в состав белков, а присутствует в грудном молоке в свободном виде. Он принимает участие в построении тканей головного мозга и сетчатки глаз, а также процессе в переваривания и всасывания жиров.

В состав коровьего молока входит слишком мало таурина, поэтому молочные смеси приходится дополнительно насыщать этим веществом.

Сравнительно недавно в состав некоторых молочных смесей были введены нуклеотиды. Это биологически активные вещества, которые содержатся в грудном молоке и способствуют созреванию тканей ребенка и формированию его иммунной системы.

Кроме того, существуют адаптированные молочные смеси, изготовленные на основе козьего молока. По своему составу оно больше приближено к грудному молоку и выгодно отличается от коровьего по целому ряду свойств.

Сгусток, который образуется при створаживании козьего молока в желудке младенца, обладает меньшими размерами и плотностью, чем при употреблении коровьего молока. А жиры, содержащиеся в нем, быстрее и лучше усваиваются.

Смеси на основе такого молока подходят для питания тех малышей, которые страдают непереносимостью коровьего молока.

ВИДЫ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ

Молочные смеси подразделяются на адаптированные и частично адаптированные, сухие (порошковые) и жидкие, сывороточные и казеиновые, пресные и кисломолочные.

Многие родители отдают предпочтение сухим (порошковым) смесям, поскольку они хранятся дольше, чем жидкие, обладают меньшим весом и стоят дешевле. Однако у жидких смесей тоже есть свои преимущества: жидкие смеси уже готовы к употреблению, поэтому их нужно только подогреть до нужной температуры и дать ребенку.

Основная масса молочных смесей представлена все же сухими адаптированными продуктами. В их состав входит молочная сыворотка.

Несколько менее адаптированными являются казеиновые смеси, изготовленные на основе сухого коровьего молока, основным белком которого служит казеин. В них деминерализованная молочная сыворотка не добавляется. Кроме того, в них недостаточно сбалансирован жирно-кислотный состав, а в качестве углеводного компонента присутствует не только лактоза, но и сахароза и крахмал. По всем остальным показателям казеиновые смеси максимально приближены кженскому молоку. Их можно применять при искусственном вскармливании младенцев, но только с 2-3-месячного возраста.

Наряду с пресными молочные смесями, широко применяются и адаптированные кисломолочные продукты.

Кисломолочные смеси бывают жидкими, сухими и пастообразными. Жидкие адаптированные продукты подходят для питания детей с первых недель жизни. К неадаптированным продуктам относятся детский кефир, биокефир и др. Их разрешается вводить в питание малышей только с 8-месячного возраста. Отдельные группы продуктов составляют простокваша, ряженка и йогурты. Пастообразные кисломолочные продукты представлены творогом и творожными массами.

Кисломолочные смеси и продукты не только служат источником многих необходимых ребенку пищевых веществ, причем в легкоусвояемой форме, но и оказывают антиинфекционное действие. То есть они, благодаря содержанию в них бифидобактерий, способствуют нормализации микрофлоры кишечника и синтезу антибактериальных веществ, стимулируют иммунный ответ, нормализуют моторику кишечника и повышают усвояемость белков. Кроме того, кисломолочные смеси можно применять при лактазной недостаточности (непереносимость молочного сахара), поскольку в них снижен уровень лактозы за счет ее сбраживания.

Кисломолочные смеси назначаются детям с пищевой аллергией и тем, у кого проявляется реакция на цельное коровье молоко. Гипоаллергенность этих смесей, по всей видимости, связана с тем, что в процессе кисломолочного брожения происходит частичное расщепление молочных белков.

Помимо стандартных продуктов, изготовленных на основе коровьего молока, существуют специализированные смеси, которые предназначены для особых категорий детей: недоношенных, страдающих малым весом, пищевой непереносимостью, срыгиваниями, запорами и т. п.

Так, для вскармливания преждевременно родившихся малышей рекомендуются специальные смеси до достижения ими массы тела 2500 г. Однако использовать их следует только под наблюдением врача.

При аллергии к белкам коровьего молока и невозможности использования кисломолочных смесей младенцам назначаются соевые смеси. Их рекомендуется применять только в том случае, если для этого имеются достаточные основания. Однако следует иметь в виду, что у некоторых малышей аллергическая реакция может возникнуть и на сою. В связи с этим безопаснее использовать продукты, изготовленные на основе козьего молока.

При железодефицитной анемии рекомендуется применять смеси с повышенным содержанием железа. Однако подобные продукты детского питания разрешается использовать только по достижении ребенком 3-месячного возраста.

Среди специализированных смесей выделяются такие лечебные продукты, в которых белок подвергается тщательной предварительной обработке. Эти продукты не вызывают развития пищевой аллергии у малыша, но применять их следует только по назначению врача.

Для вскармливания детей старше 5–6 месяцев используется особый вид смесей – последующие или вторые. Производятся они из сухого цельного молока без добавления молочной сыворотки, включают в свой состав крахмал и сахарозу и не содержат таурин. Они обладают более высоким содержанием белка и повышенной энергетической ценностью по сравнению со стартовыми смесями, что полностью соответствует потребностям малышей старше 6 месяцев. В этих смесях содержится гораздо больше железа. Объясняется это тем, что запасы этого элемента, полученные плодом от матери во время беременности, к 5–6 месяцам исчезают. Поэтому, если не пополнять запасы железа в организме ребенка, у него может развиться железодефицитная анемия.

Все современные молочные смеси относятся к числу быстрорастворимых продуктов. Для их использования в детском питании достаточно разбавить строго определенное количество сухого порошка кипяченой теплой (50–60 °C) водой и тщательно перемешать, не допуская наличия комков в готовом продукте.

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ СМЕСИ

Выбирая смесь для своего малыша, тщательно рассмотрите ее упаковку. Обычно под ее названием указывается, с какого возраста рекомендуется давать этот продукт: с момента рождения и до 12 месяцев, с момента рождения до 6 месяцев (молочная смесь № 1) или с 6 месяцев (молочная смесь № 2). Все основные сведения должны быть напечатаны на русском языке.

На этикетке смеси обязательно указываются ее ингредиенты и химический состав, а также сведения о содержании в продукте основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов) и энергии, выраженной в калориях, в расчете на 100 г сухой молочной смеси или на 100 мл (либо на 1 л) готового к употреблению жидкого продукта.

Очень важна информация и о способе приготовления смеси. На упаковке должна присутствовать таблица приготовления молочной смеси с указанием количества ложек сухого порошка и объема кипяченой воды, которой следует его разбавить, в соответствии с возрастом малыша.

Обычно мерная ложечка прилагается. В зависимости от вида сухой молочной смеси она может вмещать 4, 6 или 9 г порошка. Поэтому рекомендуется для приготовления детского питания использовать именно ту ложечку, которая была вложена в упаковку.

На большинстве упаковок с молочными смесями последовательность приготовления детского питания изображается в виде простых наглядных рисунков. Вам остается лишь строго придерживаться приведенных инструкций. Ни в коем случае не изменяйте количество сухого порошка или объем воды произвольно, поскольку ваш малыш в данном случае будет получать разбавленную или слишком концентрированную смесь. И то и другое может отрицательно сказаться на его здоровье и развитии.

После вскрытия и использования упаковку с оставшейся молочной смесью плотно закройте и храните в сухом и прохладном месте, иначе качество продукта может ухудшиться. Срок хранения составляет не более 2 недель. При выборе смеси не забудьте также обратить внимание на срок ее годности. Кормить ребенка просроченной смесью абсолютно недопустимо. Не покупайте большое количество упаковок со смесью сразу. Целесообразно сначала приобрести 2–3 упаковки той или иной смеси и убедиться, действительно ли это детское питание подходит вашему ребенку.

КАК ПРАВИЛЬНО КОРМИТЬ РЕБЕНКА СМЕСЯМИ

Очень важным моментом при искусственном вскармливании ребенка является определение необходимого ему количества пищи. Ее суточный объем в зависимости от возраста малыша приведен в табл. 5. Так, ребенку в возрасте 1 месяц при массе тела 3500 г требуется 700 мл пищи в сутки, что соответствует 20 % от массы его тела. Для определения количества смеси, необходимой на 1 кормление, суточный объем питания нужно разделить на количество кормлений. На 1-й неделе жизни кормите малыша 7-10 раз в сутки, в возрасте от 1 недели до 2 месяцев – 7–8 раз, от 2 до 4 месяцев – 6–7 раз, от 4 до 9 месяцев – 5–6 раз, а от 9 до 12 месяцев – 4–5 раз.

Таблица 5

Суточный объем пищи в зависимости от возраста малыша

Помните о том, что в разное время суток ребенок съедает различное количество пищи. Его аппетит тоже может изменяться в течение дня. Поэтому для него подходит лишь частично свободный режим вскармливания, при котором устанавливаются определенные часы кормлений, а пища дается малышу по желанию и в разумных пределах. Для каждого кормления наливайте в бутылочку на 20–30 мл смеси больше, чем это необходимо, и старайтесь давать ее в фиксированные часы с отклонением не более 30 минут. Если ребенок полностью не съедает предложенное ему количество пищи, насильно его докармливать не нужно.

Для приготовления смеси налейте в бутылочку требуемое количество кипяченой воды, мерной ложкой наберите нужное количество порошка, высыпьте его в воду и взбалтывайте до полного его растворения. Перед тем как приступать к кормлению, обязательно проверьте температуру смеси, которая должна соответствовать температуре тела, то есть 36–37 °C. Остывшую смесь подогрейте. Для этого поставьте бутылочку на горячую водяную баню или подержите под струей горячей проточной воды. Кисломолочные смеси нагревайте очень осторожно, чтобы они не свернулись, на водяной бане с температурой воды, не превышающей 36 °C.

Перед тем как дать смесь ребенку, наденьте на бутылочку соску и проверьте, как через нее проходит смесь, опрокинув ее вниз горлышком. Сначала смесь должна вытекать тонкой струйкой, а затем капать со скоростью 1 капля в секунду. Еще раз проверьте температуру смеси. Можно попробовать ее, налив небольшое ее количество в ложку, или капнуть на запястье, при этом ее температура должна практически не ощущаться. Если смесь горячая, остудите ее, поставив бутылочку в холодную воду. После этого снова проверьте ее температуру. Во время кормления держите бутылочку так, чтобы ее горлышко было заполнено молочной смесью. В противном случае ребенок будет заглатывать много воздуха, а после кормления срыгивать.

Ребенка кормите только у себя на руках. Ни в коем случае нельзя оставлять даже подросшего малыша одного с бутылочкой в кроватке. Во-первых, он может поперхнуться. Во-вторых, даже при кормлении смесью очень важен момент общения с малышом. Постарайтесь при этом сосредоточить на ребенке все свое внимание, не отвлекайтесь на разговоры, телефонные звонки и просмотр телепередач. Обстановка при кормлении должна быть тихой и спокойной. В эти минуты ваш малыш должен ощутить всю вашу нежность и любовь к нему.

Детское питание готовьте непосредственно перед каждым кормлением. Остатки смеси ни в коем случае не оставляйте. Сразу же после кормления помойте всю посуду под струей теплой воды, а бутылочки и соски очистите от остатков смеси с помощью специальных ершиков. После мытья всю посуду стерилизуйте в электрическом стерилизаторе или кипятите в течение 10–15 минут. Затем охладите бутылочки и соски до комнатной температуры, разложив их на чистом полотенце.

Вместо стеклянных бутылочек с узким горлышком для кормления смесями удобнее использовать пластиковые емкостью не менее 150–200 мл с широким горлышком или протекторным колпачком, которые снабжены отдельными сосками. Ребенку, находящемуся на полном или частичном искусственном вскармливании потребуется от 4 до 8 бутылочек с сосками. Одной упаковки смеси массой 400–450 г обычно хватает для того, чтобы приготовить 3–4 л детского питания.

При полном искусственном вскармливании за первые 6 месяцев малыш съедает в среднем 42–48 упаковок смеси.

Новую молочную смесь вводите в рацион ребенка постепенно, на протяжении 5–7 дней. В 1-й день предложите малышу треть от рекомендуемого для одного кормления объема. Внимательно следите за его состоянием. Если кожа остается чистой, стул нормальный, ребенка не мучают желудочные колики, не появились упорные срыгивания, то в течение 1 недели доведите порцию смеси до полного объема кормления. В первые 2 дня после ее введения у ребенка может быть запор, но это не значит, что данная смесь ему не подходит. Если он охотно ее ест и прекрасно себя чувствует, продолжайте использовать ее, а проблемы со стулом обычно проходят достаточно быстро.

Не стоит применять для кормления младенца сразу несколько смесей. Выберите какую-нибудь одну и, прежде чем заменить ее на новую, обязательно посоветуйтесь с педиатром. Смесь действительно требует замены только при возникновении следующих ситуаций:

? ребенок не переносит смесь, что выражается аллергическими реакциями;

? малыш достиг 6-месячного возраста, поэтому настала пора перевести его на последующие смеси, при этом молочная смесь № 2 должна быть из той же серии, что и молочная смесь № 1;

? врач посоветовал перевести ребенка на питание лечебными смесями после обнаружения у него аллергии или какого-либо другого заболевания.

Не забывайте о том, что малышу, находящемуся на искусственном вскармливании, в сутки необходимо дополнительно давать по 100–200 мл жидкости. Это может быть профильтрованная или кипяченая вода, детская бутилированная вода или детские чаи промышленного производства. Сахар в воду добавлять не нужно. Жидкость давайте малышу между кормлениями. А ее объем в общем количестве пищи, который получает ребенок за день, учитывать не нужно.

ПРИКОРМ

Под прикормом подразумевается кормление грудных детей продуктами и жидкостями в дополнение к грудному молоку или молочным смесям. В период перехода от грудного вскармливания к прекращению кормления грудью малыши постепенно приучаются к употреблению домашней пищи, пока она полностью не заменит грудное молоко. Процесс такой замены обычно завершается к 1 году.

До сих пор остаются спорными сроки введения прикорма. Раньше рекомендовалось применять его по достижении малышом 3-месячного возраста. В настоящее время этот срок увеличился до 4–6 месяцев. Именно в этот период молоко матери становится менее калорийным, тогда как потребность ребенка в питательных веществах постоянно возрастает, а одно только грудное молоко удовлетворить их уже не способно. Однако сразу переводить малыша на взрослую пищу не представляется возможным, поскольку его пищеварительный тракт еще не достиг достаточной физиологической зрелости. К тому же при введении в рацион ребенка взрослой пищи ему предстоит познакомиться с продуктами разнообразной структуры и консистенции, адаптироваться к их употреблению, а также в совершенстве освоить новые для него навыки, например жевание. Поэтому ему изначально и предлагаются продукты переходного периода, то есть адаптированные специально для него продукты, которые употребляются остальными членами семьи.

СХЕМЫ ВВЕДЕНИЯ ПРИКОРМА ПРИ ЕСТЕСТВЕННОМ И ИСКУССТВЕННОМ ВСКАРМЛИВАНИИ

Очень важно выбрать оптимальное время для введения первого прикорма. Слишком рано делать это не рекомендуется, потому что:

? это может привести к снижению выработки молока у матери, что создает риск недостаточного потребления питательных веществ и энергии малышом;

? ребенок слишком рано подвергается воздействию болезнетворных микроорганизмов, которые могут присутствовать в предлагаемых ему продуктах питания и жидкостях, из-за чего у него могут развиться диспепсические расстройства;

? расстройства пищеварения могут быть вызваны также и неготовностью желудка малыша перерабатывать тот или иной продукт;

? у ребенка могут проявиться аллергические реакции.

Слишком позднее введение прикорма также может повлечь за собой определенные проблемы:

? недостаточное поступление энергии и пищевых веществ от одного только грудного молока может привести к задержке роста и развития малыша;

? вследствие неспособности грудного молока полностью удовлетворять потребности подросшего ребенка в минеральных веществах и микроэлементах у него может развиться их дефицит (особенно железа и цинка);

? несвоевременное развитие двигательных навыков (в первую очередь жевания) и положительного восприятия малышом новых вкусов и структуры пищи приводит к задержке психо-эмоционального развития.

Сроки введения прикорма необходимо определять индивидуально для каждого ребенка. Одному малышу может не хватать молока матери уже на 4-м месяце жизни, он начинает плохо прибавлять в весе, потому что постоянно остается голодным. А другой прекрасно обходится без прикорма до 6-месячного возраста, прекрасно растет и развивается, употребляя только материнское молоко. Ребенок может быть не готов к изменениям в меню и по другим причинам: при наличии у него аллергических реакций на какие-либо продукты или иных заболеваний. В любом случае определять, необходим ли прикорм вашему малышу или нет, в какое время его следует вводить, должен определять только врач-педиатр, который непосредственно наблюдает за развитием вашего ребенка с момента его появления на свет.

Ниже приведены примерные схемы введения прикорма при естественном (табл. 6) и искусственном (табл. 7) вскармливании, а также примерный режим кормления малыша, достигшего 4-месячного возраста (табл. 8). Обратите внимание, что возраст, например, 5 месяцев означает не начало 5-го месяца, а полных 5 месяцев. Все таблицы были разработаны и НИИ питания РАМН.

Таблица 6

Примерная схема введения прикорма при естественном вскармливании

Замечание: детям, находящимся на грудном вскармливании, при достаточном количестве молока у матери, прикорм рекомендуется вводить с 6-месячного возраста.

Таблица 7

Примерная схема искусственного вскармливания

* В зависимости от состояния здоровья ребенка и степени адаптации используемой в его питании молочной смеси

** Через 2 недели после введения сока

*** При необходимости возможно более раннее введение (6–7 месяцев)

Таблица 8

Примерный режим кормления малыша, достигшего 4-месячного возраста

В таблице приведено рекомендуемое суточное меню ребенка, но следует учитывать, что потребности каждого малыша индивидуальны. В зависимости от потребностей вашего ребенка его можно покормить ночью грудным молоком. Не стоит добавлять в готовое детское питание и блюда прикорма соль и много сахара.

ПРАВИЛА ВВЕДЕНИЯ ПРИКОРМА

Первый продукт, с которым знакомится малыш, – это сок. Начать лучше всего с яблочного сока, затем можно дать попробовать ребенку лимонный сок. Постепенно в меню малыша можно будет ввести грушевый, сливовый, абрикосовый или персиковый, а позднее – смородиновый, вишневый и другие соки с кисловатым или терпким вкусом, которые рекомендуется разбавлять водой. Мандариновый, апельсиновый, малиновый и клубничный соки давайте малышу очень осторожно, потому что они могут вызвать аллергическую реакцию. Если у ребенка появились признаки диатеза, сразу же отменяйте сок, который стал его причиной.

Помните о том, что детям, склонным к запорам, не стоит давать соки черной смородины, черники, вишни и граната, поскольку они оказывают закрепляющее действие. Послабляющим эффектом обладают морковный, сливовый, капустный и свекольный соки. Поскольку капустный, яблочный и морковный соки содержат ферменты, разрушающие витамин С, их не рекомендуется смешивать с соками черной смородины, цитрусовых или отваром шиповника. Лимонный и морковный соки разводите фруктозным сиропом в соотношении 1: 1. Несмотря на кислый вкус лимонного сока, многие малыши пьют его с удовольствием. Каждый новый вид сока предлагайте только после того, как ребенок привыкнет к предыдущему, и также начинайте с минимальной дозировки.

Выбор сока зависит от времени года: летом давайте детям ягодные, фруктовые и овощные соки, а зимой – овощные и фруктовые. Если у вас нет возможности приготовить его в домашних условиях, малышу можно дать и консервированный сок, но только тот, который предназначен для его возраста, о чем имеется соответствующая надпись на этикетке. По мере взросления ребенка можно давать ему и смешанные соки, но при этом смесь должна состоять только из тех соков, которые он уже попробовал.

Во избежание расстройства пищеварения сначала предложите ему несколько капель сока: в 1-й день будет достаточно 3–5 капель (0,2 чайной ложки), на 2-й – 6-10 капель (0,25 чайной ложки) и т. д. Понемногу увеличивая дозировку, доведите ее до возрастной нормы. Сок лучше всего давать перед утренним кормлением, чтобы в течение дня вы смогли проследить за реакцией малыша. После кормления грудью или смесью предлагать новый продукт бессмысленно, поскольку ребенок, скорее всего, откажется от него. Когда он привыкнет к сокам и будет с удовольствием их пить, можно давать их и после еды 2–3 раза в день, каждый раз предлагая новый вид. Имейте в виду: сок не входит в общий объем пищи, положенный на 1 кормление.

Если ваш ребенок хорошо перенес введение соков, через 2 недели после начала их использования можно предложить малышу и фруктовое пюре, сначала яблочное, а затем – грушевое, сливовое, персиковое или банановое. Его можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине с учетом возраста крохи. Свежее фруктовое пюре оказывает положительное воздействие на деятельность желудочно-кишечного тракта, а также приучает органы пищеварения к более густой и плотной пище. При частом стуле давайте яблочное и банановое пюре, а при склонности к запорам – пюре из чернослива (для решения проблемы достаточно бывает 3–4 чайных ложек в день).

Начинайте давать пюре с 0,25-0,5 чайной ложки в утреннее кормление, затем каждые 2–3 дня добавляйте такое же количество, пока не доведете его до установленной возрастной нормы. Сначала можно смешивать его с грудным молоком в соотношении 1: 2, а затем 1: 1. В дальнейшем дневную порцию фруктового пюре разделите на 2 части и давайте его 2 раза в день. Полезно чередовать пюре с соком: после одного кормления давайте ребенку сок, после другого – пюре.

Вместо пюре можно давать ребенку наскобленное пластмассовой ложкой яблоко. Лучше всего предлагать ребенку яблоки кисло-сладких сортов, потому что в них содержится больше железа.

Следующим блюдом для грудничка должно стать овощное пюре, которое с полным основанием можно назвать его первой взрослой пищей. Постепенно оно полностью заменит одно кормление грудью, поскольку содержит достаточное количество полезных питательных веществ. Если ребенок плохо набирает в весе, каши в его рацион вводятся раньше, чем овощное пюре. Но в этом случае ему гораздо сложнее будет привыкнуть к овощному пюре, поскольку оно труднее переваривается.

Для первого прикорма выбирайте гипоаллергенные овощи – кабачок, цветную капусту и репу, можно картофель. Постепенно вводите в рацион ребенка и другие овощи: свеклу, морковь, стручковую фасоль, зеленый горошек и капусту. Будьте осторожны с морковью, потому что она может вызвать у малыша аллергическую реакцию, а капуста вызывает повышенное газообразование.

В первый раз предложите малышу 0,5–1 чайную ложку пюре, приготовленного из одного вида овощей, в утреннее или дневное кормление. В течение дня понаблюдайте за ним. Если «знакомство» прошло удачно, каждые 2–3 дня увеличивайте порцию на 1–2 чайные ложки, пока не доведете ее до возрастной нормы. Через несколько дней добавляйте в привычное пюре новый овощ. Примерно через 3 недели можно будет заменить овощным пюре одно из кормлений грудью.

Через 3–4 недели после введения в меню ребенка овощного пюре предложите ему следующее вкусное и питательное блюдо – кашу. Тем не менее, не следует отказываться от овощей и фруктов, поскольку ваш малыш, лишенный этих продуктов, будет недополучать необходимые ему полезные вещества. Сначала предложите ему гречневую кашу, затем рисовую, овсяную и кукурузную. Не забывайте о том, что рис оказывает закрепляющее действие. Гречневая каша с добавлением сливочного масла также является прекрасным средством от поносов. Манную кашу не рекомендуется включать в рацион ребенка до 3 лет.

Через 3–4 недели после первого знакомства с кашей можно предложить ему смесь из различных видов круп. Они будут дополнять друг друга по питательным качествам, так что ваш малыш будет получать отлично сбалансированное и полезное питание.

Первые каши должны быть жидкими: на 100 мл воды берется 1 чайная ложка крупы. Через 1 неделю можно начать делать их немного гуще: 2 чайные ложки на 100 мл воды. Сначала готовьте каши только на воде с добавлением грудного молока. С 7–8 месяцев давайте ребенку более густые каши, приготовленные на коровьем молоке, разведенном водой в соотношении 1: 2.

Малыша можно кормить и готовым продуктом. В магазинах имеется достаточно широкий выбор каш, предназначенных для детей до года. Только обязательно придерживайтесь инструкции по их применению. Можно приготовить кашу и самостоятельно. Для этого крупу промойте, подсушите и тщательно измельчите в кофемолке, чтобы каша быстрее готовилась и меньше разваривалась, и сварите столько, сколько требуется малышу на 1 кормление.

В первый раз дайте ребенку 2 чайные ложки каши. Затем каждые 2–3 дня добавляйте по такому же количеству, пока не достигнете возрастной нормы. Каша постепенно должна заменить еще 1 кормление грудью.

С 5 месяцев добавляйте в овощное пюре растительное масло, лучше всего подсолнечное или оливковое, сначала 1–2 капли, а затем каждые 2–3 дня прибавляйте по 2–3 капли, пока не доведете количество до возрастной нормы. С 6 месяцев введите сливочное масло, которое лучше всего добавлять в каши или овощные пюре. Начните с 1 г и постепенно увеличьте это количество до возрастной нормы.

С 7 месяцев «познакомьте» вашего малыша с желтком сваренного вкрутую куриного яйца. Сначала растирайте его с грудным молоком, а потом добавляйте его в каши или овощные пюре. В первый раз дайте ребенку 0,1 желтка, в дальнейшем, постепенно увеличивая порцию, доведите ее до 0,25, а затем до 0,5 желтка. Тщательно помойте яйцо под проточной водой, затем положите в воду, доведите ее до кипения и варите в течение 10 минут, после чего остудите.

Творог предлагайте малышу только после того, как ему исполнится 6 месяцев. Давайте ему только абсолютно свежий детский или домашний творог. Помните о том, что срок хранения в холодильнике детских кисломолочных продуктов не должен превышать 2 суток. Начните давать творог с 0,25 чайной ложки в любое из кормлений и в течение 1 месяца доведите его количество до возрастной нормы. Кефир давайте не ранее 8-месячного возраста. Начните с 1 чайной ложки и постепенно доведите количество продукта до 2–6 чайных ложек, а к 9-10 месяцам – до 200 мл.

Питание подрастающего малыша будет неполноценным, если в 8 месяцев не ввести в него мясное пюре. Сначала мелко нарежьте мясо поперек волокон, дважды пропустите через мясорубку или тщательно разотрите ложкой с добавлением грудного молока или других продуктов. Когда малыш привыкнет к вкусу мяса, можно будет предлагать ему блюда более широкого ассортимента: с 9-10 месяцев давайте ребенку протертое мясо в виде фрикаделек, а позже готовьте ему паровые котлеты, суфле или тефтели. Готовьте также пюре из мяса кролика, курицы, индейки или телятины. Давать его отдельно нецелесообразно, лучше всего добавлять его в каши или овощные пюре.

Сначала предложите ребенку совсем немного мясного пюре – 0,5–1 чайную ложку, предварительно смешав с грудным молоком. Затем каждые 2–3 дня увеличивайте порцию на 2 чайные ложки, пока не доведете ее до возрастной нормы. Можно также давать малышу и мясное пюре промышленного производства без каких-либо овощных добавок.

Когда ребенок привыкнет к вкусу мяса, начните добавлять в пюре мясной бульон: сначала 1 чайную ложку, затем каждые 2–3 дня увеличивайте порцию на 1 чайную ложку, пока количество бульона не будет доведено до 30–40 мл в день.

Примерно через 1 месяц после введения мясного пюре 1–2 раза в неделю начните давать ребенку рыбное пюре. Первое «знакомство» с рыбой лучше всего устроить в утреннее кормление, чтобы у вас была возможность понаблюдать за малышом в течение дня, поскольку у многих детей рыба вызывает аллергическую реакцию. Сначала дайте ребенку 0,5 чайной ложки рыбного пюре, подмешав его к овощному в соотношении 1: 1, и постепенно доведите порцию до возрастной нормы, добавляя при каждом кормлении по 1–2 чайные ложки.

7-месячному малышу можно 1 раз в день дать пососать сухарик, подсушенный кусочек пирога или пресное печенье, приготовленное без добавления соды. Пшеничный хлеб высшего сорта разрешается давать с 8 месяцев. При этом внимательно следите за тем, чтобы малыш не подавился.

К году постепенно расширяйте рацион ребенка: знакомьте его с разными видами овощей и фруктов. Когда у него появятся 4–6 зубов, пищу для него можно не измельчать, а нарезать маленькими кусочками, чтобы он привыкал жевать. Постепенно расширяйте ассортимент мясных блюд. В овощном пюре попробуйте оставить кусочки кабачка или капусты. Если карапуз с ними справится, предлагайте ему на гарнир отварные и тушеные овощи. Не торопитесь приобщать малыша к пище с общего стола. Составьте для него меню на неделю и старайтесь, чтобы ежедневно он получал разнообразные и полезные блюда.

Запомните несколько правил, которые необходимо соблюдать при введении прикорма:

? Предлагайте новый вид прикорма только здоровому ребенку. Если малышу предстоит прививка, накануне лучше не экспериментировать с новой едой.

? Вводите новый продукт до кормления грудью или смесью. Давайте еду с ложки, питье – из чашки, а не из бутылочки с соской (особенно если ребенок находится на грудном вскармливании).

? Не разогревайте то, что малыш не доел в прошлый раз. Еда всегда должна быть свежеприготовленной.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИКОРМА

Для детского питания используйте самые свежие высококачественные продукты. В процессе их приготовления соблюдайте все правила кулинарной и тепловой обработки, поскольку от этого зависит пищевая ценность приготовленных блюд. Для сохранения витаминов, питательных веществ и биологических свойств пищи, а также обеспечения высокого вкусового качества приготавливаемых блюд очень важно соблюдать следующие правила:

? овощи очищайте и нарезайте непосредственно перед их приготовлением, не держите их долгое время в воде, поскольку в нее переходят витамины и минеральные соли;

? термическую обработку продуктов осуществляйте в течение строго определенного времени и при определенной температуре;

? используйте ножи из нержавеющей стали, керамическую, пластмассовую (из пищевой пластмассы) и эмалированную посуду с неповрежденной эмалью (малейшего скола эмали достаточно, чтобы витамин С за 1–2 минуты полностью разрушился, поскольку железо является эффективным катализатором процесса его распада);

? овощи варите в небольшом количестве воды или готовьте на пару, а овощные отвары используйте для приготовления других блюд;

? молоко кипятите не более 1–2 минут;

? при приготовлении каши предварительно разваривайте крупу в воде и только потом добавляйте молоко;

? сливочное масло всегда добавляйте в овощные пюре или каши только после того, как снимете их с огня;

? мясо, предназначенное для приготовления вторых блюд, закладывайте в кипящую воду, а для приготовления бульона – в холодную;

? посуду для приготовления пищи тщательно мойте и обдавайте кипятком, а руки хорошо мойте с мылом;

? блюда давайте малышу сразу же после их приготовления;

? свежие соки и пюре из овощей и фруктов готовьте перед едой и не оставляйте впрок во избежание развития в них микробов;

? еду готовьте небольшими порциями.

САХАРНЫЙ СИРОП

Компоненты

? Сахар – 200 г

? Вода – 100 мл

Способ приготовления

Всыпьте сахар в небольшую эмалированную кастрюлю и разведите кипящей водой. Поставьте на маленький огонь и варите в течение 15–20 минут, постоянно помешивая.

Готовый сироп процедите через марлю, сложенную в 3–4 слоя (предварительно прокипятив ее), перелейте в простерилизованную бутылочку и доведите объем до 200 мл кипяченой водой, после чего закройте стерильной крышкой. Когда сироп остынет до комнатной температуры, поставьте бутылочку в холодильник. Срок хранения составляет 2–3 дня. По истечении этого времени готовьте новый сироп. Добавляйте его в соки, фруктовые пюре и каши.

ФРУКТОЗНЫЙ СИРОП

Компоненты

? Фруктоза – 100 г

? Вода – 50 мл

Способ приготовления

Высыпьте фруктозу в небольшую эмалированную кастрюлю и залейте кипящей водой. Поставьте на слабый огонь и варите в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Готовый сироп слегка остудите, процедите через марлю, сложенную в 3–4 слоя, перелейте в простерилизованную бутылочку, доведите количество сиропа до 100 мл кипяченой водой, закройте стерильной крышкой и поставьте в холодильник. Храните такой сироп не более 3 дней.

25 %-НЫЙ РАСТВОР ПОВАРЕННОЙ СОЛИ

Компоненты

? Поваренная соль высшего сорта – 25 г

? Вода – 100 мл

Способ приготовления

Высыпьте соль в небольшую эмалированную кастрюлю, залейте ее горячей кипяченой водой, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь на 10 минут.

Часть воды во время кипячения растворится, поэтому доведите количество готового раствора до 100 мл горячей кипяченой водой и снова дайте ему закипеть, после чего сразу же снимите с огня. Жидкость перелейте в простерилизованную бутылочку, закройте стерильной крышкой и остудите до комнатной температуры.

На бутылочку наклейте кусочек медицинского пластыря, напишите на нем «25 %-ный раствор соли» и укажите дату приготовления. Срок хранения раствора в холодильнике составляет не более 7 дней. Добавляйте его в детское питание из расчета 3–5 мл на 200 мл пищи.

КРУПЯНОЙ ОТВАР

Компоненты

? Крупа (рисовая, гречневая, ячневая или овсяная) – 1 чайная ложка

? Вода – 350 мл

? Поваренная соль – 1 г

Способ приготовления

Крупу переберите, промойте и залейте холодной водой (гречневую крупу заранее подсушите в духовке до золотистого цвета).

Поставьте на сильный огонь, накройте крышкой доведите до кипения, после чего варите на слабом огне до готовности: рис и гречку – 1–1,5 часа, ячневую и овсяную крупу – 2,5 часа, овсяные хлопья – 40 минут.

В конце варки добавьте поваренную соль, перемешайте, доведите до кипения и процедите. Доведите объем жидкости до первоначального кипяченой водой, еще раз вскипятите и остудите.

Крупяными (слизистыми) отварами рекомендуется разводить цельное молоко или смешивать их с кефиром.

В отличие от простой кипяченой воды они обладают рядом полезных свойств. В частности, они уменьшают процессы брожения в желудке и кишечнике грудного ребенка, а также помогают пищеварению. К тому же они являются более нежными, легче усваиваются и стимулируют выработку секрета пищеварительных желез.

СМЕСЬ ИЗ МОЛОКА И КРУПЯНОГО ОТВАРА

Компоненты

? Молоко – 100 мл

? Крупяной отвар – 50 мл

? Фруктозный сироп – 5 мл

Способ приготовления

Молоко смешайте с крупяным отваром и фруктозным сиропом, стерилизуйте в кипящей воде не менее 5 минут, а затем быстро остудите. Лучше всего брать прокипяченное молоко. Смесь готовьте непосредственно перед кормлением.

Смесью молока и крупяного отвара можно прикармливать грудного ребенка вместо готовых или сухих молочных смесей, если, конечно, он не страдает лактазной непереносимостью.

СМЕСЬ КЕФИРА И КРУПЯНОГО ОТВАРА

Компоненты

? Кефир – 100 мл

? Крупяной отвар – 50 мл

? Фруктозный сироп – 1,5 чайной ложки

Способ приготовления

Наилучшим вариантом является рисовый отвар. Молоко смешайте с крупяным отваром и фруктозным сиропом, стерилизуйте в кипящей воде не менее 5 минут, а затем быстро остудите. Лучше всего брать прокипяченное молоко. Смесь готовьте перед самым кормлением, чтобы добавленный в нее фруктозный сироп не успел вызвать процесс брожения. Она способствует повышению деятельности пищеварительных желез, выработке необходимого количества секрета и снижению деятельности кишечной палочки, а также прекращению или значительному уменьшению процессов брожения. К тому же кефирная смесь хорошо перерабатывается, всасывается и усваивается в пищеварительном тракте ребенка.

ОВОЩНОЙ ОТВАР

Компоненты

? Овощи – 200 г

? Вода – 500 мл

Способ приготовления

Овощи помойте, очистите, еще раз ополосните, мелко нарежьте, залейте холодной водой, накройте крышкой и держите на среднем огне до полного разваривания. Готовый отвар процедите и снова доведите до кипения.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Компоненты

? Зеленое яблоко – 1 шт.

? Сахарный или фруктозный сироп по вкусу

Способ приготовления

Яблоко без пятен и повреждений хорошо помойте, дважды обдайте кипятком, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и натрите на мелкой пластмассовой терке. Полученную кашицу сложите в предварительно прокипяченную и сложенную в 2 слоя марлю. Деревянной, пластмассовой или изготовленной из нержавеющей стали ложкой выдавите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него немного сахарного или фруктозного сиропа.

СОК ИЗ ЯГОД

Компоненты

? Черная, красная, белая смородина, малина, брусника, клюква, клубника, земляника по отдельности или в различных сочетаниях – 100 г

? Сахарный или фруктозный сироп по вкусу

Способ приготовления

Свежие, спелые ягоды без механических повреждений поместите в дуршлаг и тщательно промойте. Затем 2 раза обдайте кипятком, выложите в прокипяченную и сложенную в 2 слоя марлю, и подавите ложкой, которую следует предварительно также обдать кипятком. Если сок получился кислым, добавьте в него немного сахарного или фруктового сиропа.

МОРКОВНЫЙ СОК

Компоненты

? Морковь – 1–2 шт.

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите щеткой и еще раз ополосните под проточной водой, после чего 2 раза обдайте кипятком и натрите на пластмассовой терке. Полученную массу выложите в предварительно прокипяченную и сложенную в 2 слоя марлю и ложкой выдавите сок.

СВЕКОЛЬНЫЙ СОК

Компоненты

? Свекла – 1 шт.

? Лимонный сок – 0,2 чайной ложки

? Сахарный или фруктозный сироп по вкусу

Способ приготовления

Свеклу помойте, очистите, еще раз ополосните, 2 раза обдайте кипятком и натрите на пластмассовой терке. Полученную массу выложите в предварительно прокипяченную и сложенную в 2 раза марлю и ложкой выдавите сок. Для улучшения вкуса смешайте его с лимонным соком. При необходимости добавьте небольшое количество сахарного или фруктозного сиропа.

СОК ИЗ ЛИСТЬЕВ КАПУСТЫ И ШПИНАТА

Компоненты

? Листья капусты и шпината – 100 г

? Сахарный или фруктозный сироп по вкусу

Способ приготовления

Листья капусты и шпината без пятен промойте, удалите утолщения, откиньте их на дуршлаг, 2 раза обдайте кипятком и дайте воде стечь. Затем нарежьте их, выложите в прокипяченную и сложенную в 2 слоя марлю, отбейте и ложкой выдавите из них сок. При необходимости добавьте небольшое количество сахарного или фруктозного сиропа.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Компоненты

? Зеленое яблоко – 1 шт.

Способ приготовления

Яблоко помойте, очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и натрите на пластмассовой терке или измельчите с помощью блендера и сразу же дайте пюре ребенку.

ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ ПЮРЕ

Компоненты

? Зеленое яблоко – 1 шт.

? Груша – 1 шт.

Способ приготовления

Яблоко и грушу тщательно помойте, очистите и удалите сердцевину. Фрукты хорошо измельчите с помощью блендера или натрите на пластмассовой терке.

ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Компоненты

? Яблоко – 1 шт.

? Тыква – 100 г

Способ приготовления

Тыкву нарежьте кусочками, залейте небольшим количеством воды, накройте крышкой и варите до мягкости, после чего протрите сквозь мелкое сито. Яблоко помойте, очистите, удалите сердцевину и натрите мякоть на пластмассовой терке или измельчите с помощью блендера. Смешайте полученную массу с тыквенным пюре.

Вместо тыквы можно также использовать фрукты, например бананы.

ОВОЩНОЕ ПЮРЕ

Компоненты

? Картофель – 60–80 г

? Морковь – 40–50 г

? Свекла – 20 г

? Капуста – 30–40 г

? Консервированный зеленый горошек – 5-10 г

? Молоко – 50–60 мл (с 8 месяцев – столько же мясного бульона)

? Сливочное масло – 2–3 г (сливки – 3–5 мл, растительное масло – 5 мл или желток – 3–5 г)

? 25 %-ный раствор поваренной соли – 3–5 мл

? Вода – 250 мл

Способ приготовления

Все овощи тщательно помойте под проточной водой. Картофель, морковь и свеклу очистите и еще раз ополосните. Капусту разделите на листья и удалите утолщения. Морковь, свеклу, капусту измельчите и вместе с горошком выложите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящей водой, накройте крышкой и тушите около 30 минут. Затем добавьте мелко нарезанный картофель и варите в течение еще 5-10 минут, после чего выложите овощи на сито, на дно которого предварительно положите марлю, сложенную в 2 слоя, и дайте излишкам жидкости стечь. Овощи тщательно протрите ложкой из дерева или нержавеющей стали.

В полученное пюре добавьте молоко, 25 %-ный раствор поваренной соли, тщательно перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем слегка остудите и положите в готовое пюре сливочное масло.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ДЕТСКИМ РИСОМ

Компоненты

? Цветная капуста – 115 г

? Детский рис – 1 столовая ложка

? Детское молоко по вкусу

Способ приготовления

Небольшие соцветия цветной капусты тщательно промойте и варите в кипящей воде в течение 5-10 минут до мягкости. Затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стек отвар.

Отвар не выливайте. Детский рис залейте 3 столовыми ложками полученного отвара и доведите до готовности. Из цветной капусты с помощью блендера приготовьте пюре и смешайте его с рисом, добавляя детское молоко.

ПРОТЕРТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Компоненты

? Гречневая крупа – 2 столовые ложки

? Молоко – 150 мл

? Вода – 200 мл

? Фруктозный сироп – 2 чайные ложки

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? 25 %-ный раствор соли по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу подсушите в духовке до светло-коричневого цвета, хорошо промойте, всыпьте в кипящую воду и варите на слабом огне в течение 40 минут, часто помешивая. Затем снимите с плиты, процедите, протрите сквозь сито, снова соедините с крупяным отваром, добавьте фруктозный сироп, 25 %-ный раствор соли, некипяченое молоко, поставьте на огонь, доведите до кипения и держите на слабом огне не более 5 минут. Готовую кашу заправьте сливочным маслом.

ПРОТЕРТАЯ РИСОВАЯ КАША

Компоненты

? Рисовая (или овсяная) крупа – 150 г

? Вода – 250 мл

? Молоко – 75 мл

? 25 %-ный раствор поваренной соли – 3–5 мл

? Сахарный или фруктозный сироп по вкусу

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Крупу переберите, промойте и замочите на ночь в холодной воде. Залейте холодной водой и варите, постоянно помешивая, в течение 1 часа. Затем протрите сквозь сито, добавьте молоко и 25 %-ный раствор соли, хорошо взбейте, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Готовую кашу немного остудите, положите в нее сливочное масло, подсластите сахарным сиропом и перемешайте.

ДОМАШНИЙ КЕФИР (ВАРИАНТ 1)

Компоненты

? Молоко – 100 мл

? Кефирная закваска – 5 мл

Способ приготовления

В пастеризованное или кипяченое молоко добавьте кефирную закваску, хорошо перемешайте, перелейте в стерилизованные бутылочки и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После того как образуется кефирный сгусток, поставьте их в прохладное место. Через 1 сутки после заквашивания будет готов 1-дневный кефир, через 2 суток – 2-дневный. Закваску обновляйте каждые 5–7 дней.

ДОМАШНИЙ КЕФИР (ВАРИАНТ 2)

Компоненты

? Молоко – 100 мл

? 1-дневный кефир – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Прокипяченное и охлажденное до 24–25 °C молоко соедините с кефиром, хорошо перемешайте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре в летний период и на 24 часа – в зимний. Готовый кефир храните в холодильнике.

ТВОРОГ

Компоненты

? Молоко – 250 мл

? Закваска (кефир или сметана) – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Молоко прокипятите, смешайте с закваской и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. После выдержки доведите до кипения и сразу же снимите с огня.

Немного остудите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

КИСЛЫЙ ТВОРОГ

Компоненты

? Кефир – 1 стакан

Способ приготовления

Стакан с кефиром поставьте в горячую воду, поместите на слабый огонь и держите до тех пор, пока он не свернется, сразу откиньте его на сито или марлю и дождитесь, когда стечет сыворотка.

КАЛЬЦИНИРОВАННЫЙ ТВОРОГ

Компоненты

? Молоко – 250 мл

? 10 %-ный хлористый кальций – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Молоко поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и влейте хлористый кальций. Быстро перемешивая, дайте молоку створожиться, затем снимите его с огня, остудите и процедите через марлю, сложенную 2–3 раза.

МЯСНОЕ ПЮРЕ (ВАРИАНТ 1)

Компоненты

? Говядина (мясо курицы) – 60 г

? Вода – 100 мл

? 25 %-ный раствор поваренной соли – 0,3 чайной ложки

? Несоленое сливочное масло – 0,3 чайной ложки

Способ приготовления

Мясо промойте, положите в кипящую воду и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, в течение 2–2,5 часов.

Примерно за 10 минут до окончания варки добавьте 25 %-ный раствор соли и доведите мясо до готовности. Затем выньте его из бульона, слегка остудите, пропустите через мясорубку или очень тонко нарежьте поперек волокон, после чего протрите сквозь сито, измельчите с помощью блендера или просто тщательно разотрите ложкой. Смешайте с мясным бульоном (в начале введения мясного пюре – с грудным молоком) и сливочным маслом.

МЯСНОЕ ПЮРЕ (ВАРИАНТ 2)

Компоненты

? Мясо – 60 г

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Репчатый (или зеленый) лук – 10 г

? Мука – 10 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Для малышей старше 10 месяцев можно приготовить пюре из сырого мяса. Для этого пропустите его через мясорубку вместе с репчатым луком. Сливочное масло (оставив 1 чайную ложку) растопите на сковороде, не доводя его до кипения, выложите мясо, перемешайте и припустите, постоянно помешивая мясо деревянной лопаткой. Через 5 минут посыпьте мукой, снова перемешайте, добавьте соль, влейте немного воды и тушите на слабом огне под закрытой крышкой около 1 часа. Полученную массу слегка остудите и протрите ложкой сквозь крупное жесткое сито или дуршлаг. В пюре готовое добавьте оставшееся сливочное масло и хорошо его взбейте.

РЫБНОЕ ПЮРЕ

Компоненты

? Филе рыбы (хека, лосося, форели, карпа, судака) – 100 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? 25 %-ный раствор соли по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы залейте небольшим количеством воды и варите в течение 20–25 минут, после чего остудите, тонко нарежьте или пропустите через мясорубку. Влейте солевой раствор и потушите на слабом огне еще 5-10 минут. Снимите пюре с огня, через 1–2 минуты добавьте сливочное масло и быстро и тщательно перемешайте до образования однородной массы.

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С РЫБОЙ

Компоненты

? Морковь – 2 шт.

? Филе морского языка – 50 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите, помойте, положите в кипящую воду и варите до мягкости. В отдельной кастрюле отварите рыбное филе и разомните вилкой. Готовую морковь натрите на мелкой терке, соедините с рыбой, посолите и тщательно перемешайте. Такое пюре можно давать малышу как теплым, так и остывшим.

МОРСКИЕ ТЕФТЕЛИ

Компоненты

? Филе рыбы – 150 г

? Вода – 1 л

? Репчатый лук – 0,5 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Мука – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе промойте и нарежьте кусочками. Лук очистите и нарежьте дольками и пропустите через мясорубку вместе с рыбой.

В полученный фарш добавьте муку и яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из фарша сделайте небольшие шарики, выложите их в кипящую воду и варите, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 10 минут.

Подавайте готовые тефтели с рассыпчатым рисом и вареной морковью.

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Компоненты

? Говядина (мясо курицы) – 80-100 г

? Вода – 500 мл

? Морковь – 1–2 шт.

? Листья петрушки – 2–5 шт.

? 25 %-ный раствор соли – 3–5 мл

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите щеткой, еще раз ополосните и мелко нарежьте. Листья петрушки промойте и измельчите.

Мясо тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 2,5–3 часов на слабом огне. За 40–50 минут до готовности добавьте нарезанную морковь, измельченную зелень и солевой раствор. Готовый бульон процедите через сито, выстеленное сложенной вдвое марлей, снова доведите до кипения и варите еще 2–3 минуты. Мясо из бульона используйте для приготовления котлет.

ТУШЕНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Компоненты

? Нежирная телятина (говядина или мясо курицы) – 60–70 г

? Пшеничный хлеб – 5-10 г

? 25 %-ный раствор поваренной соли

? 0,5 чайной ложки

? Вода – 2 чайные ложки

? Мясной бульон – 100 мл

Способ приготовления

С мяса снимите пленки, удалите жир, промойте и пропустите через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в холодной кипяченой воде, добавьте солевой раствор и еще раз пропустите через мясорубку.

В готовый фарш влейте холодную кипяченую воду, еще раз перемешайте его и сформуйте 2 котлеты. Выложите их в кастрюлю или миску, залейте до половины бульоном, накройте крышкой и поставьте на 30 минут в духовку. Вынув котлеты, проколите их вилкой. Если из них выделяется прозрачный сок, значит, они готовы.

СУП-КРЕМ ОВОЩНОЙ С ТЫКВОЙ

Компоненты

? Картофель – 2 шт.

? Морковь – 2 шт.

? Тыква – 50 г

? Подсолнечное масло – 2 чайные ложки

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи и тыкву помойте, почистите, мелко нарежьте и положите в кастрюлю с кипящей водой сначала тыкву, а через 10 минут – картофель и морковь. В конце варки добавьте подсолнечное масло, соль и зелень петрушки.

Варите суп на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, затем слегка остудите и взбейте с помощью блендера. Давать ребенку супы-кремы и супы-пюре можно с 10-месяяного возраста.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА

Компоненты

? Мясо цыпленка – 500 г

? Морковь – 0,5 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Молоко – 250 мл

? Вода – 500 мл

? Мука – 2 столовые ложки

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, залейте водой и сварите прозрачный бульон. Мясо выньте, а бульон процедите. Положите в него очищенные овощи, не измельчая их, посолите и варите до размягчения моркови, после чего снимите с огня и остудите. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.

Полученный фарш залейте 100 мл бульона, добавьте молоко, муку, сливочное масло и перемешайте миксером до образования однородной массы. Полученную массу медленно влейте в оставшийся бульон, постоянно помешивая.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И ШПИНАТА

Компоненты

? Морковь – 2 шт.

? Шпинат – 20 г

? Молоко – 50 мл

? Мука – 0,5 чайной ложки

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Желток – 0,25 шт.

? 25 %-ный раствор соли по вкусу

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите, нарежьте, залейте небольшим количеством воды и тушите в течение 30 минут. Затем добавьте промытый шпинат, сливочное масло, разведенную небольшим количеством молока муку и держите на слабом огне еще 10 минут, накрыв крышкой.

Тушеные овощи протрите сквозь сито, разведите полученное пюре кипящей водой или овощным отваром до желаемой густоты, влейте 25 %-ный раствор соли и прокипятите.

Желток разотрите с оставшимся кипяченым молоком и добавьте в готовый суп.

ГЛАВА 3

ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ 1 ГОДА ДО 3 ЛЕТ

Малыш старше года может употреблять в пищу практически все продукты: молоко и молочные изделия (за исключением жирного сыра и сметаны), различные фрукты, овощи и крупы (помимо перловки и пшена), нежирное мясо, мясо птицы, язык и нежирную рыбу. Купленные в магазине сыр, сметану, творог, кефир, сельдь и другую соленую рыбу, пшенную и перловую кашу, сардельки, колбасу и сосиски разрешается давать малышам только старше 1,5 года.

Кормить малыша нужно 4 раза в день, но, если он мало ест, можно и 5 раз. На 2-м году жизни дети должны получать более густую и разнообразную пищу: мясные и рыбные тефтели, тушенные на пару котлеты, запеканки, мелко нарезанные овощи в виде салатов и непротертые каши.

Очень важно найти правильную замену одного продукта другим. Мясо можно заменить рыбой или творогом, но не кашами, а молоко или кефир – конденсированным молоком. Старайтесь, чтобы один и тот же продукт не повторялся дважды в день. Если на завтрак малыш съел кашу, на ужин ему нужно дать овощное блюдо. Поскольку по утрам обмен веществ более интенсивный, давайте малышу 2 блюда, например крупяную (овощную) кашу или творог, яйцо в качестве первого блюда и молоко или чай с молоком и бутерброд с маслом и сыром в качестве второго блюда.

Обед должен состоять из 3 блюд. Первое блюдо – это мясной, рыбный или овощной суп. В этом случае желудочный сок начинает интенсивнее выделяться, поэтому пища лучше переваривается. Суп не является основным блюдом, поэтому его порция должна быть небольшой. Не рекомендуется часто давать малышу молочные супы, поскольку они не стимулируют выделение желудочного сока, вследствие чего вторые блюда ребенок будет есть неохотно. Если он постоянно отказывается от второго, можно смешать его с первым блюдом. Но ни в коем случае не давайте вместо супа второе и наоборот.

Для улучшения аппетита перед обедом полезно давать ребенку салат из свежих овощей или винегрет. Овощи натирайте на мелкой пластмассовой терке и заправляйте растительным маслом и солью. Малышу постарше можно нарезать овощи кусочками. Редиску, чеснок и лук давайте понемногу, смешивая с другими овощами. Из приправ в детском питании можно использовать только петрушку и укроп. Специи противопоказаны. Основным блюдом обеда считается второе. Его можно приготовить из мяса, рыбы, творога, овощей и круп. На обед дайте малышу ломтик ржаного хлеба.

Третье блюдо должно быть сладким. Лучше всего давать на десерт свежие фрукты и ягоды, а также компоты и кисели из них.

Ужин, который обычно бывает за 1,5–2 часа до сна, должен включать 2 блюда. В качестве первого можно дать творог, яйца или крупяную кашу, а в качестве второго – молоко или кефир. Не рекомендуются для ужина мясные блюда, рыба, блюда из гороха и фасоли.

Самым сытным должен быть обед, полдник – самым скромным, а завтрак и ужин – равноценными по количеству пищи. Предлагаем вам примерное 3-дневное меню для детей от 1 до 1,5 года и от 1,5 до 3 лет (табл. 9 и 10). Ознакомившись с набором необходимых продуктов и блюд, которые малыш должен получать каждый день, вы сможете составлять меню для своего ребенка самостоятельно.

Таблица 9

Примерное 3-дневное меню для детей от 1 до 1,5 года

Таблица 10

Примерное 3-дневное меню для детей от 1,5 до 3 лет

САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Компоненты

? Капуста – 100 г

? Яблоко – 1 шт.

? Лимонный сок – 5 мл

? Подсолнечное масло – 1 столовая ложка

? Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нарежьте тонкими полосками, положите в кастрюлю, влейте лимонный сок, посолите и, помешивая, нагревайте до тех пор, пока капуста не осядет, а затем остудите. Готовая капуста должна быть хрустящей, поэтому нагревать ее долго не стоит. Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на терке, слегка посолите, смешайте с капустой и заправьте подсолнечным маслом. Выложите полученную массу в салатник и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ

Компоненты

? Морковь – 1 шт.

? Изюм – 2 столовые ложки

? Мед – 1 чайная ложка

? Лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления

Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Изюм промойте и замочите в холодной кипяченой воде на 10–15 минут. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода, и соедините с морковью. Из лимона выжмите сок, добавьте мед и тщательно перемешайте. Полученным соусом заправьте морковный салат.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ

Компоненты

? Капуста – 100 г

? Морковь – 1 шт.

? Подсолнечное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Капусту промойте и тонко нарежьте. Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Соедините подготовленные овощи, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, СВЕКЛЫ И КЛЮКВЫ

Компоненты

? Капуста – 0,25 кочана

? Свекла – 1 шт.

? Клюква – 1 столовая ложка

? Сахар – 1 чайная ложка

? Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Клюкву тщательно разотрите с сахаром. Капусту промойте и нашинкуйте. Свеклу помойте, отварите, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Соедините подготовленные компоненты, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО ШПИНАТОМ

Компоненты

? Огурец – 1 шт.

? Шпинат – 4–5 листьев

? Сахарный сироп – 0,5 чайной ложки

? Сметана и соль по вкусу

Способ приготовления

Листья молодого шпината отделите от черешков, тщательно промойте и откиньте на сито. Огурец помойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками и соедините со шпинатом. Заправьте полученную массу сметаной, сахарным сиропом и солью и хорошо перемешайте.

ЛИЛОВОЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ

Компоненты

? Листовой салат – 50 г

? Сметана – 1 столовая ложка

? Белок сваренного вкрутую яйца – 0,5 шт.

? Сахарный сироп – 1 чайная ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Листовой салат переберите, разделите на отдельные листья, хорошо промойте и выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Непосредственно перед едой разрежьте крупные листья на части, заправьте сметаной, смешанной с мелко нарубленным желтком, добавьте сахарный сироп и соль.

Готовый салат посыпьте нашинкованной зеленью укропа и измельченным яичным белком.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Компоненты

? Картофель – 1 клубень

? Консервированный зеленый горошек – 200 г

? Огурец – 1 шт.

? Яблоко – 1 шт.

? Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

? Сметана – 2 столовые ложки

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, очистите и отварите с зеленым горошком. Яблоко, огурец, яйцо и картофель нарежьте небольшими кубиками. Зелень петрушки промойте и измельчите. Все подготовленные компоненты соедините, заправьте сметаной, посолите и хорошо перемешайте.

ЦВЕТНОЙ САЛАТ

Компоненты

? Картофель – 3–4 клубня

? Помидор – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Сметана – 1 столовая ложка

? Измельченная зелень – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Отдельно отварите картофель и яйцо, очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Помидор помойте и измельчите.

Подготовленные компоненты выложите в миску, добавьте измельченную зелень и нежирную сметану, посолите и хорошо перемешайте.

ВИТАМИННОЕ АССОРТИ

Компоненты

? Помидор – 1 шт.

? Огурец – 1 шт.

? Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

? Листовой салат – 0,5 пучка

? Салат фриссе – 0,5 пучка

? Оливковое масло – 0,5 столовой ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи и зелень тщательно помойте и подсушите. Помидор нарежьте небольшими ломтиками, огурец – кружочками, зелень нарубите.

Выложите подготовленные компоненты на тарелку, посолите, перемешайте и сбрызните оливковым маслом. Украсьте салат нарезанным четвертинками яйцом.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ

Компоненты

? Красный сладкий перец – 0,5 шт.

? Желтый сладкий перец – 0,5 шт.

? Помидоры – 2 шт.

? Брынза – 100 г

? Сметана – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы, помидоры и брынзу нарежьте небольшими кусочками. Подготовленные компоненты соедините, добавьте нежирную сметану, посолите и хорошо перемешайте.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа.

САЛАТ С МАКАРОНАМИ

Компоненты

? Макароны – 100 г

? Помидоры – 2 шт.

? Сыр – 50 г

? Оливковое масло – 1 столовая ложка

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, а затем сбрызните оливковым маслом. Зеленый лук промойте и измельчите, сыр нарежьте небольшими кусочками, а помидоры – кубиками. Подготовленные компоненты соедините и хорошо перемешайте.

На стол готовый салат подавайте слегка охлажденным.

САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ С РИСОМ

Компоненты

? Куриная грудка – 200 г

? Рис – 200 г

? Консервированная кукуруза – 150 г

? Ананас – 150 г

? Изюм – 50 г

? Подсолнечное масло – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. Рис переберите, тщательно промойте, и отварите, после чего откиньте на дуршлаг, обдайте кипятком и заправьте подсолнечным маслом. Мясо нарежьте кубиками, добавьте рис, кукурузу, измельченный ананас и изюм, посолите и хорошо перемешайте. Чтобы изюм был мягким, за 30 минут до приготовления салата залейте его горячей водой и дайте набухнуть, а ананас лучше всего использовать свежий.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА

Компоненты

? Куриное мясо – 100 г

? Картофель – 1 клубень

? Соленый огурец – 1 шт.

? Консервированный зеленый горошек – 100 г

? Яйцо – 1 шт.

? Майонез – 100 г

? Томатная паста – 1 чайная ложка

? Лимонный сок – 1 чайная ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо, картофель и яйцо отварите по отдельности и остудите. Картофель, яйцо и огурец очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Таким же образом измельчите мясо. Подготовленные компоненты соедините с зеленым горошком. Майонез смешайте с солью, сахаром, лимонным соком, томатной пастой и заправьте полученным соусом салат. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа.

МЯСНОЙ САЛАТ

Компоненты

? Мясо (говядина, курица) – 50 г

? Картофель – 1 клубень

? Соленый огурец – 1 шт.

? Листовой салат – 50 г

? Майонез – 2 столовые ложки

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и очищенный картофель отварите по отдельности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Огурец нарежьте кубиками. Листовой салат и зеленый лук промойте и нашинкуйте. Подготовленные компоненты соедините, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте.

Готовый салат выложите на тарелку и украсьте измельченной зеленью.

РЫБНЫЙ САЛАТ

Компоненты

? Сардины, консервированные в масле, – 200 г

? Яйца – 3 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Майонез – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, очистите и разомните вилкой. Сардины отделите от косточек и также разомните.

Лук очистите и очень мелко нарежьте. Подготовленные компоненты соедините, заправьте майонезом, хорошо перемешайте и выложите в салатник.

РЫБНЫЙ САЛАТ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Компоненты

? Рыбное филе – 200 г

? Стручки зеленой фасоли – 200 г

? Чеснок – 0,5 зубчика

? Растительное масло – 3–4 столовых ложки

? Майонез – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промойте и положите в кипящую воду. Когда она снова закипит, добавьте соль, лавровый лист и варите рыбу до готовности на слабом огне. Стручки фасоли промойте, удалите боковые нити, нарежьте кусочками длиной 3–4 см, положите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Затем откиньте их на дуршлаг и остудите.

Рыбное филе выньте из бульона шумовкой, остудите, нарежьте тонкими полосками и соедините с фасолью. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с майонезом, растительным маслом, хорошо взбейте и заправьте полученным соусом салат, а сверху посыпьте измельченной зеленью петрушки.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ХЕКОМ

Компоненты

? Хек – 100 г

? Соленый огурец – 1 шт.

? Картофель – 1 клубень

? Майонез – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу и очищенный картофель отварите по отдельности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Огурец очистите и нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные компоненты соедините, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите на тарелку и посыпьте измельченной зеленью укропа.

ВИНЕГРЕТ

Компоненты

? Соленый огурец – 1 шт.

? Свекла – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Квашеная капуста – 0,5 кг

? Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь помойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Затем соедините с капустой, горошком, нарезанными кубиками огурцом и измельченным репчатым луком. Заправьте винегрет растительным маслом, посолите и хорошо перемешайте.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ И ОТВАРНЫМ ЯЙЦОМ

Компоненты

? Куриный бульон – 500 мл

? Яйцо – 1 шт.

? Рис – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промойте и отварите до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.

Затем выложите в кастрюлю, залейте горячим куриным бульоном и доведите до готовности на среднем огне. Яйцо сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте, положите в тарелку, влейте бульон с рисом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Компоненты

? Курица – 500 г

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Вермишель – 100 г

? Вода – 1 л

? Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, после чего слейте, замените свежей и отварите на небольшом огне. За 10 минут до готовности посолите, добавьте очищенные лук и морковь. Вермишель отварите отдельно. В тарелку положите нужное количество вермишели и мяса, залейте бульоном и посыпьте измельченной зеленью.

СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

Компоненты

? Говядина – 100 г

? Брюссельская капуста – 3–4 кочанчика

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 30 г

? Вода – 300 мл

? Сметана – 1 чайная ложка

? Зелень петрушки и укропа

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, залейте водой и сварите бульон. Кочанчики брюссельской капусты отделите от стебля, тщательно промойте, подержите 20–30 минут в холодной воде и еще раз промойте. Опустите их в кипящую воду, дождитесь, когда она снова закипит, сразу же выньте шумовкой и переложите в горячий бульон. Добавьте в него нарезанный кубиками картофель и измельченную морковь и варите до готовности овощей.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте измельченной зеленью.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Компоненты

? Говядина – 100 г

? Вода – 250 мл

? Фасоль – 1 столовая ложка

? Картофель – 0,5 клубня

? Морковь – 20 г

? Репчатый лук – 10 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи очистите и помойте. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь и лук потушите в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и натрите на терке. Фасоль переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте холодную кипяченую воду и варите в течение 2 часов. За 10 минут до готовности добавьте соль. Мясо промойте, залейте водой, сварите бульон, доведите его до кипения и положите в него подготовленные овощи. За 10 минут до окончания варки добавьте разваренную фасоль.

КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Компоненты

? Курица – 100 г

? Готовая домашняя лапша – 1,5 столовой ложки

? Вода – 250 мл

? Морковь – 20 г

? Репчатый лук – 10 г

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу хорошо промойте, залейте водой и сварите бульон. Доведите его до кипения, добавьте домашнюю лапшу, натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук, посолите и держите на среднем огне в течение 15 минут. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом измельченную зелень.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Компоненты

? Говядина – 100 г

? Морковь – 20 г

? Корень петрушки – 2 г

? Репчатый лук – 5 г

? Пшеничный хлеб – 10 г

? Вода – 250 мл

? Яйцо – 0,5 шт.

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовое мясо дважды пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды, а затем отжатым хлебом. Затем добавьте взбитое яйцо, натертый на терке лук, посолите и хорошо перемешайте. Из полученного фарша сформуйте небольшие шарики. В кипящий бульон выложите фрикадельки, измельченную морковь и варите на слабом огне в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Компоненты

? Говядина – 100 г

? Вода – 250 мл

? Цветная капуста – 10–12 соцветий

? Морковь – 20 г

? Репчатый лук – 10 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, залейте водой, сварите бульон и процедите его. Цветную капусту промойте и разберите на мелкие соцветия. Затем положите в кипящий мясной бульон, добавьте измельченные морковь и лук и варите на слабом огне в течение 15 минут, после чего посолите. Перед подачей на стол положите в суп сливочное масло и измельченную зелень.

СУП ИЗ КУРИЦЫ С КЛЕЦКАМИ

Компоненты

? Курица – 150 г

? Корень петрушки – 2 г

? Репчатый лук – 5 г

? Морковь – 10 г

? Вода – 30 мл

? Соль по вкусу

Для клецок

? Яйцо – 0,3 шт.

? Вода – 2 столовые ложки

? Пшеничная мука – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо соедините с водой, посолите и постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку. Тесто не должно быть крутым.

Курицу промойте, залейте водой, добавьте измельченные овощи, посолите и сварите бульон. Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо от костей и 2–3 раза пропустите через мясорубку. Бульон процедите, доведите до кипения, положите в него измельченное мясо, дайте закипеть еще раз, после чего выложите в него клецки с помощью чайной ложки и доведите до готовности.

ЩИ С РИСОМ

Компоненты

? Рис – 1 столовая ложка

? Картофель – 1 клубень

? Щавель – 100 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промойте и отварите до полуготовности. Лук очистите, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле. Картофель помойте, очистите, нарежьте, добавьте к рису и доведите до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки положите промытый и нашинкованный щавель, спассерованный лук и посолите. Перед подачей на стол добавьте сметану и измельченную зелень петрушки.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Компоненты

? Говядина – 100 г

? Квашеная капуста – 150 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Томатная паста – 1 чайная ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Мука – 1 чайная ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, залейте водой и сварите бульон, после чего выньте из него мясо. Лук и морковь очистите, нашинкуйте и пассеруйте в сливочном масле в течение 10 минут, добавьте в сковороду квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист и держите на огне еще 10–15 минут. Тушеные овощи и нарезанное мясо положите в бульон, посолите и кипятите в течение 10 минут, после чего добавьте муку и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол положите в тарелку со щами сметану и измельченную зелень укропа.

БОРЩ

Компоненты

? Капуста – 0,25 кочана

? Картофель – 2 клубня

? Свекла – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Вода – 1,5 л

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Доведите воду до кипения и положите в нее измельченный лук и нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, добавьте нашинкованную капусту. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, слегка потушите с добавлением томатной пасты, положите в борщ и посолите. Варите его еще 5 минут, а затем добавьте лавровый лист и измельченную зелень.

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ СО СМЕТАНОЙ

Компоненты

? Картофель – 1 клубень

? Соленый огурец – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Рис – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Томатная паста – 2 чайные ложки

? Сметана – 1 столовая ложка

? Желток – 1 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис залейте горячей водой и варите в течение 10 минут. Лук и морковь нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные овощи добавьте к рису и варите до готовности. Перед окончанием варки положите нарезанный и потушенный с добавлением воды огурец и посолите. Перед подачей на стол положите в тарелку с рассольником сметану, взбитую с желтком.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Компоненты

? Рыбное филе – 150 г

? Корень петрушки – 2 г

? Репчатый лук – 5 г

? Вода – 300 мл

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе тщательно промойте и нарежьте кусочками, а кожу надрежьте, чтобы рыба при варке не потеряла форму. Затем положите на дно кастрюли, залейте горячей водой, добавьте нарезанные корень петрушки и лук, посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне. Готовую рыбу выньте из бульона и процедите его через сито.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ

Компоненты

? Рыба – 150 г

? Рис – 1 чайная ложка

? Картофель – 0,5 клубня

? Морковь – 10 г

? Репчатый лук – 5 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Вода – 300 мл

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками. Морковь и лук очистите, помойте и измельчите. Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон с добавлением нашинкованного лука. Время варки – не более 25–30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, процедите его через марлю и снова поставьте на огонь. Рис переберите, промойте и засыпьте в кипящий бульон. Через 20–25 минут положите подготовленные овощи и сливочное масло и варите до готовности. В конце варки положите в суп вареную рыбу, посолите и еще раз доведите его до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом щепотку измельченной зелени.

РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ

Компоненты

? Рыбное филе – 300 г

? Вода – 1 л

? Красные сладкие перцы – 2 шт.

? Помидоры – 2–3 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Рис – 50 г

? Чеснок – 1 зубчик

? Растительное масло – 50 мл

? Лимонный сок – 0,5 столовой ложки

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи и зелень помойте и обсушите. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем сразу же холодной водой, снимите с них кожицу и нарежьте маленькими ломтиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Растительное масло разогрейте в сотейнике, выложите в него лук и чеснок и обжарьте их до прозрачности. Рис хорошо промойте и подсушите на салфетке. Всыпьте его в сотейник к спассерованному луку, туда же положите нарезанные перцы и помидоры. Постоянно помешивая, жарьте в течение 5–7 минут, после чего влейте горячую воду и держите на огне еще 15 минут.

Рыбное филе промойте, обсушите на салфетке, посолите и сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте кусочками или полосками, положите в кипящий суп и варите до готовности. Перед окончанием варки всыпьте в суп измельченную зелень и сразу же снимите с огня.

РЫБНЫЙ СУП С КРУПОЙ

Компоненты

? Рыба – 100 г

? Вода – 500 мл

? Крупа (любая) – 1 столовая ложка

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 10 г

? Репчатый лук – 0,5 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, промойте, залейте водой, добавьте измельченный лук и варите в течение 30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите мякоть от костей, кости положите обратно в бульон и варите его еще 20 минут, после чего процедите. Затем доведите его до кипения и всыпьте крупу. Через 5 минут добавьте мелко нарезанный картофель и спассерованные в сливочном масле морковь и лук. Перед окончанием варки положите в суп кусочки вареной рыбы, посолите и снова доведите до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку измельченную зелень и сметану.

СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Компоненты

? Треска – 1 00 г

? Репчатый лук – 5 г

? Корень петрушки – 2 г

? Пшеничный хлеб – 1 5 г

? Молоко – 2 столовые ложки

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Вода – 250 мл

? Яйцо – 0,25 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон, а затем процедите его через частое сито или сложенную в 2 раза марлю. Для приготовления фрикаделек отварную рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В фарш добавьте сливочное масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешайте, после чего скатайте из него фрикадельки в виде небольших шариков. Снова доведите бульон до кипения, добавьте измельченные корень петрушки и лук, опустите в него фрикадельки и варите их на слабом огне в течение 10–15 минут.

УХА

Компоненты

? Рыбное филе – 100 г

? Вода – 250 мл

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 10 г

? Корень петрушки – 2 г

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промойте, залейте водой и сварите бульон. Затем выньте ее из бульона и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите. Овощи помойте, очистите, нарежьте соломкой, опустите в бульон, посолите и варите до готовности. Перед подачей на стол рыбу выложите на тарелку, залейте ухой и посыпьте измельченной зеленью.

УХА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Компоненты

? Вода – 1 стакан

? Рыба – 150 г

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 головка

? Яйцо – 1 шт.

? Корень петрушки – 1 шт.

? Картофель – 1 шт.

? Манная крупа – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу вымойте, почистите, отделите кости, голову, кожу и сварите из них бульон. Вареную рыбу дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перемешайте и сформуйте из полученного фарша фрикадельки. Бульон процедите всыпьте в него манную крупу, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кусочками картофель, предварительно спассерованные овощи и варите до готовности. Фрикадельки отварите отдельно. Перед подачей ухи на стол положите в тарелку несколько фрикаделек, а затем налейте уху.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

СУП С ЯЙЦОМ

Компоненты

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 0,5 шт.

? Сладкий перец – 1 шт.

? Свежий зеленый горошек – 1 столовая ложка

? Помидор – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Мука – 1 чайная ложка

? Зелень петрушки и сельдерея – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите, нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле, после чего залейте кипящей водой.

Добавьте зеленый горошек, нарезанные маленькими кубиками сладкий перец и картофель, а также подсушенную и разведенную небольшим количеством воды муку. Варите овощи до готовности. Яйцо сварите вкрутую, очистите и измельчите. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.

В готовый суп положите помидоры и яйцо, посолите, доведите до кипения, снимите с огня и посыпьте измельченной зеленью.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Компоненты

? Фасоль – 100 г

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Вода – 1 л

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Замоченную с вечера фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Добавьте нарезанный небольшими кусочками картофель и варите его еще 10–15 минут.

Лук и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле, затем выложите в суп, посолите и держите на среднем огне в течение 10 минут.

ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ

Компоненты

? Рис – 1 столовая ложка

? Помидор – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Корень петрушки – 3 г

? Сливочное масло – 0,5 чайной ложки

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук и корень петрушки помойте, мелко нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде. Рис отварите отдельно до готовности. Помидор обдайте кипятком, затем опустите на 3 секунды в холодную воду, удалите кожицу, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с овощами и варите в течение 5 минут. В готовый суп положите рис, сливочное масло и посолите, а перед подачей на стол посыпьте нашинкованной зеленью.

ТОМАТНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Компоненты

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 0,5 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Помидоры – 1 шт.

? Вермишель – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, помойте, нарежьте небольшими брусочками и положите в кипящую воду. Через 10 минут добавьте вермишель и посолите. Лук нарежьте кубиками, а морковь – соломкой, подготовленные овощи выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруйте с добавлением измельченного помидора (предварительно снимите с него кожицу) в течение 5-10 минут. Положите полученную заправку в суп и варите его до готовности. Перед подачей на стол добавьте в тарелку измельченную зелень.

СУП С КАБАЧКОМ И КАПУСТОЙ

Компоненты

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Капуста – 0,25 кочана

? Кабачок – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, вместе с картофелем положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Затем добавьте нашинкованный кабачок, спассерованные в сливочном масле лук и морковь, посолите и перемешайте. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом сметану и измельченную зелень.

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Компоненты

? Цветная капуста – 250 г

? Белокочанная капуста – 250 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Картофель – 1–2 клубня

? Морковь – 0,5 шт.

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Зелень петрушки и укропа

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, помойте, нашинкуйте и положите в кипящую воду. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками картофель и морковь. Овощи варите до полуготовности, после чего положите в суп цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, и нашинкованную белокочанную капусту. Варите суп до готовности, затем снимите с огня, заправьте сливочным маслом, посолите и добавьте измельченную зелень.

РИСОВЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Компоненты

? Рис – 1 столовая ложка

? Консервированный зеленый горошек – 100 г

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле. Рис тщательно промойте, отварите до полуготовности, добавьте подготовленные овощи и зеленый горошек, посолите и варите суп в течение 10 минут.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Компоненты

? Вермишель – 20 г

? Молоко – 200 мл

? Вода – 1 00 мл

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Сахар – 1 чайная ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Доведите воду до кипения, положите сахар, соль, вермишель и варите в течение 10 минут. Затем откиньте вермишель на дуршлаг. Молоко доведите до кипения и положите в него вермишель. Снимите суп с огня, положите сливочное масло и хорошо перемешайте.

МОЛОЧНЫЙ СУП С «ГЕРКУЛЕСОМ»

Компоненты

? «Геркулес» – 25 г

? Молоко – 200 мл

? Вода – 200 мл

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Сахар – 1 чайная ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

«Геркулес» варите в подсоленной воде в течение 20 минут, постоянно помешивая. Молоко разогрейте и влейте в кастрюлю с крупой, положите сахар и варите еще 2–3 минуты. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ

Компоненты

? Рис – 20 г

? Молоко – 200 мл

? Вода – 200 мл

? Сливочное масло – 2 чайные ложки

? Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду всыпьте тщательно промытый рис и варите до мягкости. Затем влейте молоко и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и сливочное масло и хорошо перемешайте.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Компоненты

? Ячневая крупа – 50 г

? Молоко – 200 г

? Вода – 300 г

? Сливочное масло – 2 чайные ложки

? Желток – 0,5 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Ячневую крупу слегка обжарьте. Воду доведите до кипения, всыпьте в нее крупу и варите на слабом огне до мягкости. Влейте теплое молоко, посолите и вбейте сырой желток. Прокипятите суп без помешивания в течение 3 минут, после чего добавьте сливочное масло.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

ЯГОДНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ

Компоненты

? Ягоды (черника, малина, клубника, черная смородина и др.) – 1,5 стакана

? Лапша – 2 столовые ложки

? Вода – 600 мл

? Сметана – 1 столовая ложка

? Сахар по вкусу

Способ приготовления

Ягоды промойте, положите в кипящую воду, добавьте сахар и варите в течение 10 минут. Лапшу отварите отдельно, промойте и добавьте к ягодам. Перед подачей на стол заправьте готовый суп сметаной.

ЯГОДНЫЙ СУП С ПРОСТОКВАШЕЙ

Компоненты

? Простокваша – 500 мл

? Сметана – 1–2 столовые ложки

? Ягоды (любые) – 1 стакан

? Сахар – 1–2 столовые ложки

? Корица – 0,25 чайной ложки

Способ приготовления

Простоквашу соедините со сметаной и хорошо взбейте. Отберите несколько целых ягод, а остальные разомните вилкой. Все подготовленные компоненты соедините, добавьте сахар и корицу и аккуратно перемешайте.

Ягоды можно полностью или частично заменить натертыми на терке яблоками или другими фруктами.

ШОКОЛАДНЫЙ СУП С ЯГОДНЫМ СОКОМ

Компоненты

? Вода – 500 мл

? Шоколад – 100 г

? Сок (из малины, клубники, вишни или других ягод) – 500 мл

? Яйца – 4 шт.

? Сахар – 8 столовых ложки

? Ванилин по вкусу

Способ приготовления

Воду с шоколадом доведите до кипения, добавьте яичные желтки, предварительно растерев их с 4 столовыми ложками сахара, влейте сок и прогрейте смесь, не доводя ее до кипения. Белки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином, испеките пирожные «безе» и подайте их к горячему супу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Компоненты

? Картофель – 2 клубня

? Яйцо – 1 шт.

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Молотые сухари – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, отварите в мундире, остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, яйцо и хорошо вымесите. Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте в разогретом растительном масле.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ

Компоненты

? Картофель – 2 клубня

? Яйца – 2 шт.

? Сухари молотые – 1 столовая ложка

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, отварите, разомните, добавьте соль и 1 яйцо. Все хорошо перемешайте, сформуйте из полученной массы лепешки и заполните их начинкой. Для ее приготовления оставшееся яйцо сварите вкрутую, очистите, измельчите, посолите и смешайте со сливочным маслом. Зразы обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Компоненты

? Картофель – 2 клубня

? Сливочное масло – 2 чайные ложки

? Желток – 1 шт.

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Одинаковые по размеру клубни очистите, отварите и остудите. С помощью ложки осторожно выньте из них сердцевину, разомните ее, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла, измельченную зелень и желток сваренного вкрутую яйца. Наполните полученным фаршем картофель, выложите его в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 10–15 минут.

В качестве начинки можно также использовать колбасу, сосиски, тертый сыр, жареные грибы и т. д.

МОРКОВНО-КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Компоненты

? Картофель – 1 кг

? Морковь – 300 г

? Мягкий сыр (можно плавленый) – 200 г

? Молоко – 200 мл

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Зеленый лук с крупными стеблями – 1 пучок

? Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Овощи тщательно помойте, очистите, обсушите и нарежьте кружочками. Таким же образом измельчите зеленый лук. Налейте в кастрюлю 3 л воды, доведите до кипения, посолите и варите в ней картофель до полуготовности, после чего выложите его в дуршлаг. Отдельно отварите морковь. Лук также на 2 минуты опустите в кипящую воду и остудите.

Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее овощи слоями: сначала половину картофеля, затем морковь, лук и сверху – остальной картофель. Каждый слой солите и перчите.

Молоко доведите до кипения, положите в него натертый на терке или нарезанный маленькими кусочками сыр и перемешайте, чтобы он немного растопился. Полученной массой полейте запеканку и поставьте ее на 20 минут в разогретую духовку.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Компоненты

? Помидоры – 2 шт.

? Твердый сыр – 2 ломтика

? Грибы (шампиньоны или вешенки) – 100 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Сметана (или сливки) – 1 столовая ложка

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка

? Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем очистите их от кожицы и нарежьте тонкими дольками или ломтиками. Лук очистите, нашинкуйте и спассеруйте в разогретом растительном масле. Через 3–5 минут добавьте грибы и немного обжарьте их на среднем огне. Яйцо сварите вкрутую, остудите и очистите. Помидоры помойте, срежьте у них верхушки и осторожно выньте чайной ложкой мякоть. Мелко нарубите ее вместе с яйцом, смешайте с жареными грибами и луком, посолите и поперчите. Полученной начинкой наполните помидоры, залейте сметаной, а сверху посыпьте измельченной зеленью. Накройте помидоры срезанными верхушками и положите на них кусочки сыра. Запекайте в разогретой духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Компоненты

? Помидоры – 2 шт.

? Баклажан – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сладкий перец – 1 шт.

? Твердый сыр – 2 ломтика

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка

? Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Овощи помойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. У баклажана отрежьте хвостик, измельчите таким же образом, посолите и оставьте на 15 минут. Сладкий перец очистите от семян и мелко нарубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и спассеруйте в нем лук. Через 5 минут добавьте баклажаны, предварительно отжав их от выделившегося сока, еще через 10 минут – сладкий перец и жарьте все овощи до готовности. Зелень промойте, измельчите и смешайте с овощами. Аккуратно срежьте верхушки помидоров, выньте из них мякоть, мелко нарубите ее, соедините с овощами, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученной начинкой наполните помидоры, сверху положите по ломтику сыра и поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут.

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ

Компоненты

? Морковь – 2 шт.

? Яблоко – 1 шт.

? Белок – 1 шт.

? Манная крупа – 1 чайная ложка

? Молоко – 150 мл

? Мука – 1 чайная ложка

? Сливочное масло – 2 чайные ложки

? Сметана – 1,5 столовой ложки

? Сахар – 1 чайная ложка

? Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Морковь очистите, помойте, натрите на терке и тушите в небольшом количестве воды в течение 3–4 минут. Влейте в сковороду с морковью молоко, положите манную крупу, сахар, 1 чайную ложку сливочного масла, все перемешайте и остудите. Добавьте натертое на мелкой терке яблоко. Белок взбейте, осторожно влейте в яблочно-морковную массу и перемешайте. Форму смажьте оставшимся сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите в нее полученную смесь. Сверху смажьте ее небольшим количеством сметаны и запеките в разогретой духовке на медленном огне. Готовый пудинг подайте на стол с оставшейся сметаной.

МОРКОВЬ С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Компоненты

? Морковь – 1 шт.

? Рис – 1 столовая ложка

? Чернослив – 4–5 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите, натрите на терке и потушите в растопленном сливочном масле вместе с измельченной зеленью петрушки. Чернослив отварите, добавьте рис, морковь, соль и сахар и тушите до готовности риса. Готовое блюдо перед подачей на стол полейте сметаной.

МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ

Компоненты

? Морковь – 1 кг

? Яйца – 6–8 шт.

? Сметана – 500 г

? Мука – 250 г

? Твердый сыр – 300 г

? Растительное масло – 150 мл

? Лимонный сок – 1 столовая ложка

? Зеленый лук – 1 пучок

? Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке. Из яиц, сметаны, муки, соли и перца замесите тесто и добавьте в него тертую морковь. Сыр натрите на крупной терке и тоже смешайте с полученной массой. Затем добавьте в тесто измельченный зеленый лук. Растительное масло разогрейте на сковороде и выкладывайте на нее оладьи столовой ложкой. Жарьте их на среднем огне до подрумянивания. Затем выкладывайте их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Готовые оладьи выложите на большое блюдо и сбрызните лимонным соком.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

Компоненты

? Свекла – 2 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Сметана – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу помойте, отварите, очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, измельчите и спассеруйте в разогретом растительном масле. Добавьте свеклу, сметану, посолите и тушите в течение 10–20 минут.

СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Компоненты

? Свекла – 2 шт.

? Манная крупа – 1 столовая ложка

? Яйцо – 1 шт.

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Молотые сухари – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, добавьте манную крупу, яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА

Компоненты

? Капуста – 0,25 кочана

? Репчатый лук – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту промойте и нашинкуйте. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, посолите, добавьте томатную пасту, растительное масло, лавровый лист и тушите на слабом огне до готовности, накрыв крышкой.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ

Компоненты

? Цветная капуста – 150 г

? Молоко – 100 мл

? Вода – 1 00 мл

? Сливочное масло – 2 чайные ложки

? Мука – 1 чайная ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту промойте, отварите в подсоленной воде, смешанной с молоком, и аккуратно выньте из кастрюли с помощью шумовки. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку, доливая воду, в которой варилась капуста. Полученным соусом залейте капусту.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКА

Компоненты

? Кабачок – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Мука – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Зелень – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помойте, очистите и натрите на крупной терке, после чего добавьте яйцо, соль, муку и тщательно перемешайте. На сковороде разогрейте растительное масло, с помощью столовой ложки выкладывайте на нее оладьи и обжаривайте их с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол подайте со сметаной и измельченной зеленью.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ КАБАЧОК

Компоненты

? Кабачок – 1 шт.

? Мясной фарш – 100 г

? Пшеничный хлеб – 2 ломтика

? Молоко – 2 столовые ложки

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Молотые сухари – 2 столовые ложки

? Яйцо – 1 шт.

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачок помойте, разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте часть мякоти, нарубите ее и смешайте с мясным фаршем. Хлеб залейте молоком и оставьте на 10 минут. Затем положите его в фарш, добавьте сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Вбейте в фарш яйцо и еще раз перемешайте. Сковороду смажьте растительным маслом, слегка посыпьте сухарями, положите на нее начиненные фаршем кабачки, посыпьте оставшимися сухарями, поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности на среднем огне. Если кабачки начнут зажариваться, подлейте в сковороду немного горячей воды. Перед подачей на стол посыпьте их измельченной зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ПЕЧЕНИ И МЯСА ПТИЦЫ

РАГУ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ОВОЩАМИ

Компоненты

? Вода – 300 мл

? Говядина – 200 г

? Картофель – 1 клубень

? Репчатый лук – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Стручковая фасоль – 100 г

? Чеснок – 1 зубчик

? Лавровый лист – 1 шт.

? Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности, добавив лавровый лист.

Картофель, лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Фасоль промойте и нарубите. Подготовленные овощи соедините с мясом и тушите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте блюдо рубленым чесноком и измельченной зеленью.

РАГУ ИЗ ПЕЧЕНИ С ОВОЩАМИ

Компоненты

? Печень говяжья (или куриная) – 100 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Картофель – 1 клубень

? Помидоры – 2 шт.

? Мука – 1 чайная ложка

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук и картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками. Печень промойте, очистите от пленки, нарежьте небольшими кусочками, обсыпьте мукой и обжарьте в растопленном сливочном масле. Добавьте к печени подготовленные овощи и держите на огне в течение 10–15 минут. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и выложите к овощам и печени. Посолите, добавьте лавровый лист и тушите до готовности.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

Компоненты

? Курица – 200 г

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 3 столовые ложки

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Лавровый лист, соль и душистый перец по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, нарежьте кусками и обжарьте в 2 столовых ложках растительного масла. Картофель, лук и морковь очистите, нарежьте кубиками, обжарьте в оставшемся масле и соедините с мясом. Посолите, положите лавровый лист, душистый перец, томатную пасту. Тушите рагу до готовности. Затем выньте из него лавровый лист и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

ГУЛЯШ МЯСНОЙ

Компоненты

? Мясо – 200 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Пшеничная мука – 1 столовая ложка

? Лавровый лист – 1 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в растопленном сливочном масле.

В конце жарки посыпьте его мукой, добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук, томатную пасту, посолите и тушите в течение 15–20 минут.

ГУЛЯШ ИЗ ПЕЧЕНИ

Компоненты

? Печень – 200 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Помидоры – 2 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Мука – 1 чайная ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень очистите от пленки, нарежьте небольшими кусочками и посыпьте мукой. Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте вместе с печенью в растопленном сливочном масле. Добавьте томатную пасту, посолите и тушите в течение 10–15 минут. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и выложите к овощам и печени. Добавьте лавровый лист и тушите до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

ПЛОВ С ЖАРЕНЫМ РИСОМ

Компоненты

? Рис – 200 г

? Мясо – 200 г

? Вода – 500 мл

? Репчатый лук – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Чеснок – 1 зубчик

? Растительное масло – 3 столовые ложки

? Лавровый лист – 1–2 шт.

? Душистый черный перец – 2–3 горошины

? Гвоздика – 1–2 звездочки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промойте и обсушите полотенцем. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, и обжаривайте в нем рис до тех пор, пока зернышки не станут матовыми. Затем влейте кипящую воду, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до полуготовности.

Лук и морковь помойте, очистите, мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся растительном масле. Добавьте нарезанное мясо и слегка обжарьте, добавьте специи и измельченный чеснок и тушите на медленном огне до полуготовности. Мясо с луком и морковью выложите в рис, посолите и, не перемешивая, доведите до готовности.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ

Компоненты

? Рис – 200 г

? Филе индейки – 200 г

? Сладкие перцы – 2 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Консервированная кукуруза – 100 г

? Консервированный зеленый горошек – 100 г

? Темный изюм – 1 столовая ложка

? Растительное масло – 3 столовые ложки

? Мука – 1 чайная ложка

? Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

? Соль, черный молотый и душистый перец по вкусу

Способ приготовления

Рис хорошо промойте, дайте обсохнуть, залейте 400 мл кипящей воды, доведите до кипения, посолите и варите до готовности. Филе индейки промойте, подсушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и сладкие перцы очистите, помойте и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарубите. Глубокую сковороду или сотейник разогрейте на огне, влейте растительное масло, выложите лук и морковь и спассеруйте их. Затем посыпьте их мукой, тушите в течение 5 минут, после чего выньте шумовкой из сковороды.

В оставшееся масло положите филе индейки и обжарьте его до румяной корочки. Снова выложите в сковороду лук и морковь, добавьте сладкий перец, рис, залейте горячей водой, чтобы она только слегка покрыла плов, и тушите еще 10 минут. Добавьте предварительно промытый изюм, кукурузу, горошек, соль, черный молотый и душистый перец и держите на самом слабом огне в течение 10 минут. Снимите плов с огня, посыпьте его измельченной зеленью, накройте крышкой и дайте оставьте на 30 минут.

МЯСО, ТУШЕННОЕ С КАПУСТОЙ

Компоненты

? Капуста – 0,5 кочана

? Мясо – 200 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Лавровый лист – 1 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и потушите в растопленном сливочном масле. Капусту и лук нашинкуйте, добавьте к мясу и тушите до готовности. Затем положите томатную пасту, лавровый лист, посолите и тушите в течение 10 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ

Компоненты

? Говядина – 200 г

? Картофель – 2 клубня

? Репчатый лук – 1 шт.

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Молотые сухари – 1 столовая ложка

? Тертый сыр – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 1 пучок

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нашинкуйте и спассеруйте в растительном масле. Отварите по отдельности мясо и картофель, нарежьте их ломтиками, выложите на сковороду, добавьте лук, смешанный с томатной пастой, посолите и тушите в течение 15 минут. Посыпьте сухарями, измельченной зеленью и тертым сыром и поставьте на 10–15 минут в разогретую духовку.

МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Компоненты

? Говядина – 200 г

? Твердый сыр – 50 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 1 пучок

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте кусками, отбейте их и посолите. Сыр натрите на терке, выложите на мясо, добавьте сливочное масло и сверните мясо трубочкой. Полученные рулетики обжарьте в растительном масле, подлейте небольшое количество горячей воды и тушите до готовности. Затем выложите на тарелку и посыпьте измельченной зеленью.

БЕФСТРОГАНОВ

Компоненты

? Говядина – 200 г

? Вода – 250 мл

? Репчатый лук – 1 шт.

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте ломтиками, хорошо отбейте, нарежьте брусочками шириной 0,5 см и длиной 4–5 см. Обжарьте их в разогретом растительном масле до готовности и посолите. Лук очистите, нашинкуйте, обжарьте в растительном масле, добавьте лавровый лист, томатную пасту, душистый перец и вскипятите. Сметану разведите в стакане горячей воды, вылейте в луково-томатную смесь и снова доведите до кипения. Полученным соусом залейте мясо и прогрейте его, не доводя до кипения.

ОТБИВНАЯ С СЫРОМ

Компоненты

? Мясо – 200 г

? Репчатый лук – 0,5 шт.

? Тертый твердый сыр – 2 столовые ложки

? Майонез – 3 столовые ложки

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте, отбейте, посолите и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Сверху посыпьте нарезанным луком, тертым сыром, смажьте майонезом и запекайте в духовке до готовности.

ГОЛУБЦЫ

Компоненты

? Говядина – 100 г

? Капустные листья – 3–4 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Рис – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Яйцо – 0,5 шт.

? Сметана – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, пропустите через мясорубку и обжарьте в растопленном сливочном масле вместе с нашинкованным луком.

Рис отварите, соедините с фаршем, добавьте яйцо, соль и хорошо перемешайте. Капустные листья опустите на несколько минут в кипящую воду, остудите и вырежьте утолщения. На каждый лист положите фарш и сверните колбаской. Голубцы обжарьте в сливочном масле, залейте сметаной и тушите в разогретой духовке в течение 20–30 минут.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

Компонентыl

? Рис – 100 г

? Капуста – 0,25 кочана

? Репчатый лук – 1 шт.

? Мясо – 100 г

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Вода – 500 мл

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и пропустите через мясорубку. Рис тщательно промойте, капусту и лук нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты выкладывайте в кастрюлю слоями: сначала капусту, затем лук, мясо и рис. Каждый слой посолите. Томатную пасту разведите горячей водой и залейте голубцы. Сверху положите сливочное масло и тушите до готовности на медленном огне. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

ТЕФТЕЛИ

Компоненты

? Мясо – 200 г

? Рис – 1 столовая ложка

? Репчатый лук – 1 шт.

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Мука – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и пропустите через мясорубку. Рис тщательно промойте, лук очистите и нашинкуйте. Подготовленные компоненты соедините, посолите и перемешайте.

Из полученного фарша сформуйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле.

Тефтели выложите в кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте столько воды, чтобы она только покрыла их, и тушите до готовности.

ШАШЛЫЧОК ИЗ КУРИЦЫ

Компоненты

? Куриное филе – 200 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Растительное масло – 1–2 столовые ложки

? Лимонный сок – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе тщательно промойте, просушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками одинакового размера (кубиками или ломтиками). Посолите, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством растительного масла, посыпьте измельченной зеленью петрушки и нарезанным полукольцами луком. Выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа. После этого отряхните мясо от лука и наденьте на деревянную палочку для шашлычков.

Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте в нем шашлычки со всех сторон до светло-золотистого цвета.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Компоненты

? Рыбное филе – 100 г

? Пшеничный хлеб – 25 г

? Молоко (сливки) – 50 мл

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Молотые сухари (или мука) – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Пшеничный хлеб замочите в молоке. Рыбное филе промойте, дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, добавьте молоко и хорошо перемешайте.

Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте в растительном масле.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ

Компоненты

? Рыбное филе – 200 г

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Яйцо – 1 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и нашинкуйте. Морковь, очистите, помойте, отварите и нарежьте кубиками.

Рыбное филе промойте, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, сливочное масло, соль и перемешайте.

Из полученного фарша сформуйте котлеты и слегка обжарьте их с обеих сторон в растительном масле. Положите в сковороду с котлетами подготовленные овощи и тушите на слабом огне в течение 20 минут.

РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ

Компоненты

? Рыбное филе – 200 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Молоко – 50 мл

? Пшеничный хлеб – 25 г

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Из рыбного филе, замоченного в молоке хлеба, яйца и соли приготовьте фарш. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Из фарша сделайте лепешки, в середину каждой из них положите начинку из жареного лука, края защипните, скатайте в шарик и положите на 15 минут в холодильник. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем зразы с обеих сторон. Затем поместите их на 10 минут в разогретую духовку.

Вместо лука в качестве начинки можно использовать измельченные вареные яйца, творог или нашинкованную зелень.

РЫБА В МАРИНАДЕ

Компоненты

? Рыба – 200 г

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Томатная паста – 1 столовая ложка

? Мука – 1 столовая ложка

? Рыбный бульон (или вода) – 100 мл

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите от костей и кожи, промойте, нарежьте кусочками, обжарьте в растительном масле и на 5-10 минут поставьте в разогретую духовку. Затем залейте горячим маринадом, прокипятите и снимите с огня. Для приготовления маринада морковь и лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Положите томатную пасту, влейте бульон, посолите, добавьте сахар и тушите 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Компоненты

? Рыбное филе – 200 г

? Картофель – 2 клубня

? Сливочное масло – 3 столовые ложки

? Сухари – 1 столовая ложка

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промойте, нарежьте кусочками, выложите на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду и посолите. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте небольшими кусочками и разложите вокруг рыбы. Полейте блюдо оставшимся растопленным маслом, посыпьте сухарями и запеките. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

Компоненты

? Гречневая крупа – 100 г

? Вода – 250 мл

? Репчатый лук – 0,5 шт.

? Яйцо – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Крупу отварите в подсоленной воде. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле. Яйцо сварите вкрутую, очистите и измельчите. Яйцо и лук добавьте в кашу и тщательно перемешайте.

ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА С ПЕРСИКАМИ

Компоненты

? Гречневая крупа – 100 г

? Молоко – 250 мл

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Сметана – 2 столовые ложки

? Яйцо – 1 шт.

? Персики – 2 шт.

? Молотые сухари – 2 столовые ложки

? Клубничный джем (или любой другой) – 100 г

? Сахар и ванилин по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу промойте, дайте стечь воде, залейте горячим молоком и варите на слабом огне до готовности, затем положите сахар и остудите. Персики помойте, выньте из них косточки и нарежьте кубиками или дольками. Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла, посыпьте 1 столовой ложкой сухарей. В слегка теплую кашу добавьте оставшееся сливочное масло, яйцо и ванилин, тщательно все перемешайте и выложите половину массы в форму. Сверху разложите фрукты и накройте остальной кашей. Сметану взбейте с оставшимися сухарями, смажьте полученной смесью поверхность запеканки и поставьте в разогретую духовку на 10 минут, после чего смажьте джемом.

МЕДОВАЯ КАША

Компоненты

? Пшенная крупа – 50 г

? Изюм, курага и чернослив – по 2 столовые ложки

? Мед – 1–2 столовые ложки

? Сливочное масло – 1–2 столовые ложки

? Молоко – 250 мл

? Вода – 150 мл

Способ приготовления

Воду доведите до кипения, всыпьте промытое и подсушенное на полотенце пшено, перемешайте и варите до полуготовности. Затем влейте горячее молоко и держите на огне еще 5 минут. Сухофрукты тщательно промойте под проточной водой, залейте кипяченой горячей водой и оставьте на 3–5 минут. Воду слейте, а сухофрукты переложите в кашу. Варите в течение 5 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Готовую кашу снимите с огня, добавьте сливочное масло и мед и тщательно перемешайте.

ОВСЯНЫЕ ОЛАДЬИ С МОРКОВЬЮ

Компоненты

? Овсяные хлопья – 200 г

? Молоко – 500 мл

? Яйца – 5 шт.

? Морковь – 2–3 шт.

? Растительное масло – 250 мл

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Овсяные хлопья залейте горячим молоком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Морковь очистите, натрите на мелкой терке и вместе со взбитыми яичными желтками и солью добавьте к овсяным хлопьям.

Белки охладите, тщательно взбейте, добавьте щепотку соли, введите их в морковно-овсяную массу и хорошо перемешайте. Сковороду поставьте на огонь, влейте растительное масло, разогрейте и обжарьте в нем оладьи до румяной корочки с обеих сторон, выкладывая их столовой ложкой.

СЛАДКИЙ ПЛОВ

Компоненты

? Рис – 250 г

? Вода – 500 мл

? Изюм – 1 столовая ложка

? Курага – 3–4 шт.

? Чернослив – 5–6 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Соль, сахар и ванилин по вкусу

Способ приготовления

Сухофрукты хорошо промойте. Изюм и курагу залейте кипящей водой и дайте постоять, чтобы они разбухли. Чернослив отварите и нарежьте кусочками вместе с курагой. Рис переберите, промойте и сварите в подсоленной воде. За 5 минут до готовности положите в него сухофрукты, сахар ванилин и сливочное масло, оставьте на 30 минут, а затем все перемешайте.

МАКАРОННО-СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА

Компоненты

? Вермишель – 300 г

? Сыр «Российский» – 250 г

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Тертый мускатный орех – 0,25 чайной ложки

? Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Форму смажьте небольшим количеством сливочного масла. Сыр натрите на терке, смешайте с макаронами, перцем и тертым мускатным орехом. Полученную массу выложите в форму, полейте оставшимся растопленным маслом и поставьте в разогретую духовку на 10–15 минут.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ

Компоненты

? Рис – 200 г

? Вода – 250 мл

? Изюм – 1 столовая ложка

? Творог – 3 столовые ложки

? Яйцо – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Молотые сухари – 1 столовая ложка

? Соль, сахар и ванилин по вкусу

Способ приготовления

Рис переберите, промойте и отварите в подсоленной воде. Изюм обдайте кипящей водой и добавьте к рису. Творог протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку. Яйцо взбейте с сахаром. Творог, яйцо и ванилин аккуратно перемешайте с рисом. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями, выложите на нее рис, смажьте сметаной и запекайте в разогретой духовке до готовности.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С РИСОМ

Компоненты

? Отварное мясо – 100 г

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сметана – 1 чайная ложка

? Вермишель – 100 г

? Вода – 50 мл

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Растительное масло – 1 столовая ложка

? Яйцо – 1 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, помойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Вермишель отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Мясо пропустите через мясорубку, соедините с луком, вермишелью и яйцом и хорошо перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом сковороду, смажьте сметаной и запекайте в разогретой духовке.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ

Компоненты

? Яйца – 2 шт.

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Молоко – 1 столовая ложка

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца перемешайте с молоком и посолите. Сливочное масло растопите на сковороде, вылейте полученную смесь и запекайте на среднем огне. Перед подачей на стол посыпьте яичницу зеленым луком.

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРОМ

Компоненты

? Яйца – 2 шт.

? Помидор – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидор помойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, выложите помидор, посолите и немного потушите. После этого вбейте яйца и доведите до готовности.

ОМЛЕТ

Компоненты

? Яйца – 2 шт.

? Молоко – 250 мл

? Мука – 100 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца, муку, молоко и соль хорошо перемешайте или взбейте венчиком. Сливочное масло растопите на сковороде, влейте полученную массу и обжарьте с обеих сторон.

ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

Компоненты

? Вареное мясо – 50 г

? Яйцо – 1 шт.

? Молоко – 50 мл

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Протертые вареные овощи – 1 столовая ложка

? Томатный сок – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Желток разотрите с солью и 1 столовой ложкой сливочного масла, добавьте взбитый в пену яичный белок и молоко.

Кастрюлю смажьте оставшимся маслом, влейте яично-молочную смесь, поместите в другую емкость, накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Готовый омлет опрокиньте на тарелку, выложите на него пропущенное через мясорубку мясо и овощи, сверните пополам, а сверху облейте томатным соком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Компоненты

? Творог – 200 г

? Яйцо – 1 шт.

? Сливочное масло – 15 г

? Панировочные сухари – 15 г

? Сахар – 10 г

? Сахарная пудра – 25 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Творог протрите сквозь сито. Желток разотрите с солью, сахаром и 1 чайной ложкой сливочного масла. Добавьте творог, сахарную пудру. Белок взбейте отдельно, осторожно смешайте его с творожной массой, выложите в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и поставьте в разогретую духовку.

Готовый пудинг должен легко отставать от стенок формы. На стол подавайте блюдо с фруктовой подливкой.

ТВОРОГ С МОЛОКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Компоненты

? Творог – 50 г

? Чернослив – 40 г

? Молоко – 50 г

? Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Чернослив залейте холодной водой и доведите его до кипения. Полученный отвар процедите, чернослив очистите от косточек и нарежьте кусочками. В отвар добавьте протертый сквозь сито творог, молоко и сахар. Взбивайте смесь в течение 2–3 минут и подайте на стол.

ВЫПЕЧКА И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ВАРЕНИКИ С  ЯГОДАМИ

Компоненты

Для теста

? Мука – 500 г

? Вода – 250 мл

? Яйца – 2 шт.

? Соль – 1 щепотка

Для начинки

? Вишня (или другие ягоды) – 1 кг

? Сахар – 400–500 г

Для крема

? Сметана – 200 г

? Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из муки, воды, яиц и соли замесите довольно крутое тесто, тонко раскатайте его и стаканом вырежьте кружочки. Ягоды (без косточек) смешайте с сахаром, дайте им настояться в течение 30 минут, а выделившийся сок слейте в отдельную посуду. В каждый кружочек теста положите по чайной ложке ягодной начинки, сверните его пополам и защипните края. Варите в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники выньте с помощью шумовки и полейте кремом, приготовленным из выделившегося сока, сметаны и сахара, взбитых в миксере.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Компоненты

Для теста

? Мука – 500 г

? Вода – 250 мл

? Яйца – 2 шт.

? Соль – 1 щепотка

Для начинки

? Творог – 250 г

? Яйцо – 1 шт.

? Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из муки, воды, яиц и соли замесите довольно крутое тесто, тонко раскатайте его и стаканом вырежьте кружочки.

Творог хорошо отожмите и смешайте с яйцом и сахаром. На каждый кружочек из теста положите по 1 чайной ложке начинки, сверните их пополам, защипните края и варите в большом количестве воды в течение 5 минут после того, как они всплывут. Готовые вареники выньте с помощью шумовки. На стол подавайте со сметаной или вареньем.

БЛИНЫ

Компоненты

? Мука – 250 г

? Молоко (или вода) – 300 мл

? Яйцо – 1 шт.

? Сода чайная – 0,25 чайной ложки

? Уксус столовый – 1 чайная ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо, соль, сахар и холодное молоко соедините, добавьте муку и взбейте миксером. После этого добавьте соду, погашенную уксусом, и перемешайте. Из полученного теста испеките блины и смажьте их маслом.

ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ

Компоненты

? Мука – 250 мл

? Яйцо – 1 шт.

? Молоко (или вода) – 300 мл

? Сахар – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Дрожжи – 15 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

В теплом молоке растворите сахар, соль, дрожжи, добавьте муку, яйцо и тщательно перемешайте, после чего влейте растопленное сливочное масло. Оставьте на 2–3 часа, периодически перемешивая. Испеките из полученного теста блины и подайте их с маслом, сметаной или вареньем.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

Компоненты

? Яблоки – 2 шт.

? Мука – 3 столовые ложки

? Яйцо – 1 шт.

? Молоко – 100 мл

? Растительное масло – 2 столовые ложки

? Сахар – 1 столовая ложка

? Дрожжи – 3 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи распустите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте муку и поставьте тесто в теплое место. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на терке. После того как тесто подойдет, соедините его с яблоками и оставьте на 30–40 минут. Полученную массу столовой ложкой выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте с обеих сторон.

ПЫШКИ

Компоненты

? Мука – 30 г

? Молоко – 150 мл

? Яйцо – 1 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сахар – 10 г

? Соль и сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления

Яйцо тщательно разотрите с мукой. Постепенно добавьте молоко, сахар, посолите и хорошо перемешайте. Сливочное масло растопите на сковороде, затем вылейте тесто на сковороду небольшими порциями и подрумяньте с обеих сторон. Перед подачей на стол готовые пышки посыпьте сахарной пудрой.

ПИРОЖКИ С РИСОМ

Компоненты

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Яйцо – 1 шт. Для теста

? Мука – 50 г

? Молоко – 1 столовая ложка

? Дрожжи – 1 г

? Сливочное масло – 5 г

? Яйцо – 1 шт.

? Соль по вкусу

Для начинки

? Рис – 20 г

? Яйцо – 0,25 шт.

? Сливочное масло – 8 г

Способ приготовления

Из указанных компонентов замесите тесто опарным способом. Когда оно будет готово, раскатайте его и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого из них положите немного начинки и защипните края. Пирожки выложите на смазанный сливочным маслом противень, оставьте на 30 минут, смажьте яйцом и на 20–25 минут поставьте в разогретую духовку.

Для приготовления начинки рис переберите, промойте, отварите, посолите, заправьте сливочным маслом, перемешайте и добавьте сваренное вкрутую и нарубленное яйцо.

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ

Компоненты

? Мука – 400 г

? Молоко (или вода) – 250 мл

? Яйца – 2 шт.

? Сливочное масло – 150 г

? Сахар – 50 г

? Дрожжи – 10 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

1 стакан муки выложите на разделочную доску горкой и сделайте ямку посередине. Вылейте в нее 100 мл теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Вымесите тесто, скатайте его в шарик, надрежьте с 4 сторон и опустите в кастрюлю с теплой водой. Накройте крышкой и оставьте на 40 минут, чтобы оно поднялось. На доску насыпьте горкой еще 2 стакана муки, посередине сделайте ямку, положите в нее 100 г сливочное масло, желтки, сахар и влейте оставшееся теплое молоко. Замесите тесто и соедините его с поднявшимся шаром. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем поставьте его на 2–3 часа в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, выложите его на посыпанный оставшейся мукой стол, сформуйте из него небольшие круглые булочки, выложите на смазанный оставшимся сливочным масло противень и оставьте на 15 минут. После этого смажьте сверху белками и поставьте в разогретую духовку на 1 час.

МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

Компоненты

? Мука – 400 г

? Молоко – 250 мл

? Сливочное масло – 50 г

? Яйца – 2 шт.

? Сахар – 2 столовые ложки

? Дрожжи – 10 г

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи распустите в 200 мл теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и смешайте с 200 г муки. Тесто поставьте на 1 час в теплое место. Когда оно подойдет, добавьте оставшуюся муку и посолите. Приготовьте сдобу. Для этого тщательно разотрите 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и желтки. Сдобу добавьте в тесто и замесите его так, чтобы оно хорошо отставало от рук, после чего оставьте его на 1,5 часа. Когда оно поднимется, сформуйте из него на булочки, положите их на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и поставьте на 30 минут в теплое место, после чего смажьте булочки оставшимся молоком и пеките в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

Компоненты

? Сливы без косточек – 500 г

? Мука – 450 г

? Сметана – 100 г

? Сливочное масло – 150 г

? Сода, погашенная уксусом, – 0,5 чайной ложки

? Ванильный сахар – 1 пакетик

? Сахар – 250 г

Способ приготовления

Сливы помойте и нарежьте дольками. Из 400 г муки, сметаны, сахара, соды, ванильного сахара, 100 г сливочного масла замесите тесто и раскатайте его тонким слоем. Выложите его на предварительно смазанный небольшим количеством масла противень. Сверху равномерно распределите нарезанные сливы и посыпьте мукой, обжаренной в оставшемся сливочном масле. Выпекайте пирог в разогретой духовке до золотистого цвета.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Компоненты

? Яблоки – 3 шт.

? Сахар – 4 столовые ложки

? Корица – 1 чайная ложка

? Сливочное масло – 2 столовые ложки

? Готовое слоеное тесто – 200 г

Способ приготовления

Яблоки помойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. В форме растопите сливочное масло, всыпьте 3 столовые ложки сахара. Когда он приобретет светло-коричневую окраску, снимите форму с огня. В карамель выложите дольки яблок внахлест, посыпьте их оставшимся сахаром и корицей. Сверху накройте слоеным тестом и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C на 20 минут. Готовый пирог выложите на плоскую тарелку.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ

Компоненты

? Мука – 350 г

? Маргарин – 3–4 столовых ложки

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Яйца – 2 шт.

? Творог – 200–300 г

? Сахар – 150 г

? Ягоды черной смородины, малины и винограда по вкусу

Способ приготовления

Разотрите 100 г сахара с 1 яйцом, добавьте размягченный маргарин и понемногу всыпьте 300 г муки. Замесите однородное тесто и положите его на 1–2 часа в холодильник.

Ягоды хорошо промойте, выложите в сито или дуршлаг, и дайте стечь воде. Оставшийся сахар разотрите с яйцом, аккуратно соедините с творогом и ненадолго поставьте в холодильник.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, выложите на нее раскатанное тесто и поставьте в разогретую духовку на 12–15 минут, после чего остудите. Выложите сверху творожный крем, а затем ягоды. Готовый пирог поставьте в холодильник на 20 минут.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Компоненты

? Мука – 100 г

? Сахар – 300 г

? Яйца – 5 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Ядра грецких орехов – 2 стакана

Способ приготовления

1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов пропустите через мясорубку, смешайте с яичными желтками и сахаром, добавьте муку и взбитые отдельно белки.

Полученное тесто выложите на смоченную водой разделочную доску, скатайте колбаской и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Выложите печенье на смазанный сливочным маслом противень, на каждое положите по целому кусочку грецкого ореха и доведите до готовности в разогретой духовке.

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Компоненты

? Мука – 200 г

? Мед – 150 г

? Молоко – 3 столовые ложки

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сода – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Молоко поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте мед, быстро перемешайте, снова дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Остудите молоко, периодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

Муку просейте через сито вместе с содой, тонкой струйкой влейте в нее молочно-медовую смесь и замесите тесто. Сформуйте из него небольшие печенья, выложите их на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке на слабом огне.

ДЕСЕРТЫ

ПЕЧЕНОЕ ЯБЛОКО С САХАРОМ

Компоненты

? Яблоки – 150 г

? Сахар по вкусу

Способ приготовления

Яблоки помойте, не очищая, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите на сковороду и насыпьте в углубление сахар.

На дно сковороды налейте небольшое количество воды, поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности.

СНЕЖКИ ИЗ ЯБЛОК

Компоненты

? Яблоки – 2 шт.

? Сахар – 2 столовые ложки

? Белок – 1 шт.

Способ приготовления

Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, запеките в разогретой духовке и протрите сквозь сито. Белок тщательно взбейте, постепенно добавляя сахар и яблоки.

Полученную массу выложите ложкой на тарелку, придавая снежкам круглую форму.

ЯБЛОКИ ПОД ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

Компоненты

? Яблоки – 6 шт.

? Вода – 500 мл

? Молоко – 500 мл

? Сахар – 3 столовые ложки

? Изюм – 3 столовые ложки

? Маргарин – 1 столовая ложка

? Крахмал – 1,5 столовой ложки

? Желток – 1 шт.

? Ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления

Яблоки помойте, очистите и удалите сердцевину. В воду всыпьте ванильный сахар, 2 столовые ложки сахара, опустите в нее яблоки и варите их до готовности. Затем выложите их в другую кастрюлю и добавьте промытый изюм. Для приготовления соуса в 150 мл молока размешайте оставшийся сахар, ванильный сахар, добавьте маргарин и подогрейте. Затем полученную массу влейте в оставшееся молоко, смешанное с крахмалом, и вскипятите, периодически помешивая. Яблоки с изюмом полейте приготовленным соусом, соединив его с желтком, поместите на некоторое время в холодильник и затем подайте на стол.

МУСС ИЗ ЯБЛОК

Компоненты

? Яблоки – 2 шт.

? Вода – 80 мл

? Сахар – 2–3 столовые ложки

? Лимонный сок – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Яблоки очистите, удалите сердцевину и запеките в разогретой духовке с добавлением воды. Горячими протрите их сквозь сито, добавьте лимонный сок и сахар и хорошо взбейте с помощью миксера.

МУСС ИЗ АПЕЛЬСИНА И ЛИМОНА

Компоненты

? Апельсин – 1 шт.

? Лимон – 0,5 шт.

? Сахар – 100 г

? Желатин – 3 г

? Вода – 1 50 мл

Способ приготовления

Из апельсина и лимона выжмите сок. Желатин разведите в небольшом количестве воды. Из оставшейся воды и сахара сварите сироп, добавьте в него желатин, лимонный и апельсиновый соки, остудите и взбивайте венчиком на холоде до тех пор, пока масса не станет белой и пышной. Выложите мусс в чашечки и поставьте их на 2 часа в холодную воду.

МУСС ИЗ ЯГОД

Компоненты

? Клубника, смородина или малина – 500 г

? Сахар – 2 столовые ложки

? Манная крупа – 2 столовые ложки

? Вода – 1 50 мл

Способ приготовления

Ягоды хорошо промойте, промокните полотенцем и протрите сквозь сито (оставив немного ягод для украшения). Выжимки, оставшиеся в сите, залейте водой, прокипятите и процедите. В полученный сироп засыпьте манную крупу и варите ее в течение 10 минут, постоянно помешивая. Когда манная каша остынет, взбейте ее до образования пышной массы, постепенно добавляя сахар и ягодное пюре. Как только мусс станет воздушным, разложите его по креманкам и поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол украсьте каждую порцию свежими ягодами.

КРЕМОВЫЙ ДЕСЕРТ

Компоненты

? Яблоко – 0,5 шт.

? Груша – 0,5 шт.

? Апельсин – 0,5 шт.

? Молоко – 250 мл

? Вода – 50 мл

? Мука – 1 столовая ложка

? Сахар – 1 столовая ложка

? Желток – 1 шт.

? Сливочное масло – 25 г

? Ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления

Фрукты помойте, очистите и нарежьте кусочками. Затем залейте их водой, добавьте 1 чайную ложку сахара и варите 2–3 минуты. Желток тщательно разотрите с оставшимся сахаром. Молоко вскипятите. Постоянно помешивая, влейте в него полученную массу и добавьте муку. Как только крем загустеет, снимите его с огня и остудите. Положите в крем сливочное масло и ванильный сахар. Крем и фрукты слоями выложите в стакан.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Компоненты

? Клюква – 100 г

? Красная смородина – 100 г

? Вода – 250 мл

? Сахар – 2–3 столовые ложки

? Желатин – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Ягоды промойте и выжмите из них сок. Выжимки залейте кипящей водой, поварите в течение некоторого времени и процедите. Желатин замочите в холодной воде. Ягодный отвар соедините с сахаром, доведите до кипения, влейте желатин и снова вскипятите. Немного остудите, процедите и смешайте с ягодным соком.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

Компоненты

? Чернослив – 1 5-20 шт.

? Творог – 100 г

? Ядра грецкого ореха – 10 шт.

? Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Чернослив выложите в дуршлаг, хорошо промойте и удалите косточки. Творог протрите сквозь сито, добавьте сахар и перемешайте. Орехи разотрите в ступке и соедините с творогом. Чернослив наполните орехово-творожной массой и красиво разложите на блюде.

НАПИТКИ

ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ

Компоненты

? Вода – 200 мл

? Чай – 0,5 чайной ложки

? Яблочный сок – 150 мл

? Лимонный сок – 2 чайные ложки

? Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Заварите чай, остудите и соедините с яблочным соком. Добавьте сахар и лимонный сок и хорошо перемешайте.

ЦИТРУСОВЫЙ ЧАЙ

Компоненты

? Вода – 200 мл

? Чай – 0,5–1 чайная ложка

? Апельсин – 1 шт.

? Лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления

Заварите чай. Из лимона и апельсина выжмите сок, влейте в горячий чай и перемешайте.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Компоненты

? Яблоки – 2 шт.

? Сахар – 2–3 столовые ложки

? Лимон – 0,25 шт.

Способ приготовления

Яблоки помойте, очистите, нарежьте дольками, положите в кипящую воду, добавьте сахар и варите до мягкости. Затем выньте их, а сироп варите в течение 10–15 минут. После этого выложите в него яблоки и добавьте лимонный сок.

КОМПОТ ИЗ ЯГОД

Компоненты

? Вода – 500 мл

? Ягоды – 2 столовые ложки

? Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Воду доведите до кипения, положите в нее сахар и промытые ягоды и кипятите в течение 3 минут, после чего остудите.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

Компоненты

? Молоко – 250 мл

? Крахмал – 2 чайные ложки

? Сахар – 1–2 столовые ложки

? Желток – 1 шт.

? Вода – 2 столовые ложки

Способ приготовления

В молоко положите сахар (оставив 1 чайную ложку) и доведите до кипения. Крахмал разведите холодной водой и аккуратно влейте его в кипящее молоко, постоянно помешивая. Желток разотрите с оставшимся сахаром, добавьте в готовый кисель и перемешайте.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

Компоненты

? Ягоды – 250 г

? Вода – 250 мл

? Сахар – 2 столовые ложки

? Крахмал – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Ягоды промойте и выдавите из них сок. Выжимки залейте 200 мл воды, доведите до кипения и процедите. Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и вскипятите. Крахмал разведите в оставшейся холодной воде, влейте в отвар, осторожно помешивая, доведите до кипения и снимите с огня. В готовый кисель добавьте ягодный сок и хорошо перемешайте.

КИСЕЛЬ КРЕМ-БРЮЛЕ

Компоненты

? Молоко – 250 мл

? Вода – 3 столовые ложки

? Крахмал – 2 чайные ложки

? Сахар – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Молоко доведите до кипения. Сахар слегка обжарьте на сковороде, добавьте 2 столовые ложки воды и проварите, после чего влейте в кипящее молоко. Крахмал разведите в оставшейся холодной воде, влейте в молоко и еще раз доведите до кипения.

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС

Компоненты

? Клюква – 500 г

? Сахар – 250 г

? Вода – 2 л

Способ приготовления

Клюкву переберите, промойте, откиньте на сито, выжмите сок и накройте крышкой. Выжимки залейте водой, доведите до кипения и процедите. В полученный отвар положите сахар, снова вскипятите его, процедите и остудите.

В холодный морс понемногу влейте отжатый из клюквы сок и перемешайте.

ЛИМОННЫЙ МОРС

Компоненты

? Вода – 1 л

? Лимоны – 2 шт.

? Сахар – 250 г

Способ приготовления

Лимоны помойте, обсушите полотенцем, обдайте кипятком, остудите и натрите на терке цедру, стараясь не снимать белый слой. Затем выжмите из них сок и поставьте в холодильник. Лимонную цедру залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, процедите, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Полученный отвар остудите, влейте лимонный сок, перелейте в кувшин и поставьте в холодильник.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МОРС

Компоненты

? Вода – 1 л

? Апельсины – 2 шт.

? Лимон – 1 шт.

? Сахар – 150 г

Способ приготовления

Апельсины и лимон помойте, обдайте кипятком и натрите цедру на терке, не снимая белый слой. Из мякоти выжмите сок и охладите. В цедру влейте воду, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Полученный отвар процедите, добавьте в него сахар и остудите. Затем соедините с апельсиновым и лимонным соками, перемешайте, перелейте в кувшин и поставьте в холодильник.

МЯТНЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ

Компоненты

? Высушенные листья мяты – 2 столовые ложки

? Мед – 1 столовая ложка

? Лимонный сок – 0,5 чайной ложки

? Вода – 250 мл

Способ приготовления

Листья мяты залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут, после чего процедите и добавьте мед. Напиток охладите и смешайте с лимонным соком.

КЛЮКВЕННЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ

Компоненты

? Клюква – 200 г

? Вода – 1 л

? Мед – 100 г

Способ приготовления

Клюкву промойте, протрите сквозь сито и выжмите сок. Выжимки переложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите в течение 4–5 минут, после чего процедите. Полученный отвар соедините с соком, добавьте мед и хорошо перемешайте.

ЕЖЕВИЧНЫЙ НАПИТОК

Компоненты

? Ежевика – 500 г

? Вода – 1 л

? Мед – 150 г

Способ приготовления

Ежевику переберите, промойте в дуршлаге и дайте воде стечь, после чего выжмите из ягод сок. Выжимки залейте водой, доведите до кипения, снимите с огня и процедите. В горячий отвар положите мед и перемешивайте до полного его растворения. Затем остудите, смешайте с ежевичным соком, перелейте в кувшин и поставьте в холодильник.

КИЗИЛОВЫЙ НАПИТОК

Компоненты

? Вода – 1 л

? Кизил – 500 г

? Сахар – 150 г

Способ приготовления

Кизил хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, сразу же снимите с огня и оставьте на 30 минут. Затем процедите, а ягоды протрите сквозь сито. В отвар положите протертые ягоды, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый морс перелейте в кувшин и поставьте его в холодильник.

КЕФИРНО-ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Компоненты

? Кефир – 250 мл

? Сахар – 2 чайные ложки

? Какао – 2 чайные ложки

? Ванилин – 0,25 чайной ложки

Способ приготовления

В кефир положите ванилин, сахар, какао и все тщательно взбейте с помощью миксера.

КЕФИРНО-ЯГОДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Компоненты

? Кефир – 250 мл

? Сироп из варенья – 3 столовые ложки

? Ягоды из варенья – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Добавьте к кефиру сироп из варенья и хорошо взбейте. Ягоды выложите на сито, чтобы стек сироп, а затем положите их в кефир. Можно также предварительно их нарезать.

ВИТАМИННЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Компоненты

? Кефир – 500 мл

? Мед – 2 столовые ложки

? Ягоды облепихи – 100 г

Способ приготовления

Ягоды облепихи промойте, растолките, выложите в марлю и выжмите сок. Влейте в него кефир, добавьте мед и тщательно взбейте с помощью миксера.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНОМ

Компоненты

? Молоко – 250 мл

? Банан – 1 шт.

? Какао – 1 десертная ложка

? Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

50 мл молока смешайте с какао. Остальное молоко поставьте на огонь, доведите до кипения и влейте в него какао. Сразу же добавьте сахар, размешайте и снимите с плиты. Остудите и взбейте напиток с нарезанным кружочками бананом (несколько кружочков оставьте для украшения). В стакан положите соломку с нанизанными на нее кружочками банана.

ГЛАВА 4

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Рекомендовать готовые рецепты блюд при определенном заболевании достаточно сложно, потому что в каждом конкретном случае ребенку требуется индивидуальное лечение и питание. Зависит это не только от его состояния, но и от причин, вызвавших развитие недуга. К тому же, иногда приходится учитывать характер сопутствующих заболеваний и осложнений. В связи с этим в данной главе мы ограничимся лишь общими рекомендациями.

Еще один совет: при любых проблемах со здоровьем вашего малыша или изменении его состояния обязательно консультируйтесь с детским врачом. Ничего не предпринимайте самостоятельно, не занимайтесь самолечением ребенка по рекомендациям бабушек, дедушек и знакомых, которые когда-то сталкивались с аналогичной ситуацией. Еще раз хотелось бы обратить ваше внимание на то, что каждый ребенок индивидуален, поэтому то, что принесло пользу одному малышу, у другого может вызвать прямо противоположную реакцию.

АЛЛЕРГИЯ

Питание детей, страдающих аллергическими реакциями, – это очень сложный вопрос, требующий внимательного подхода и тщательно продуманного рациона. Одно лишь ограничение употребления тех или иных продуктов может не улучшить, а напротив, ухудшить состояние малыша. Объясняется это тем, что причиной аллергии является не пища сама по себе, а неспособность организма правильно ее усваивать и полностью перерабатывать. Именно эти процессы и приводят к развитию аллергических реакций.

Если исключить те продукты, которые послужили толчком к развитию заболевания, то отсутствие каких-либо содержащихся в них полезных веществ может серьезно отразиться на росте и развитии ребенка. Поэтому специальной гипоаллергенной диеты необходимо придерживаться только в период обострения заболевания, а в стадии ремиссии понемногу вводить то, что ребенку нельзя было есть, не забывая при этом следить за его состоянием. Какие продукты можно давать ребенку, а какие нет, должен определять только врач.

Детям, страдающим пищевой аллергией, следует ограничить употребление сахара и соли, поэтому все предназначенные для них блюда рекомендуется недосаливать, а в соки, кефир и фруктовые пюре не добавлять сахар. Из рациона необходимо также исключить мед и кондитерские изделия. Для улучшения вкусовых качеств блюд можно использовать повидло или джем из яблок, груш, белой сливы, крыжовника, белой или красной смородины, но при этом нужно следить за их переносимостью.

К годовалому возрасту рацион малыша становится достаточно разнообразным. Если у него прекратились аллергические высыпания, в его меню можно начать осторожно вводить те продукты, которые ранее ограничивались. Первоначальные порции должны быть совсем небольшими: не более 5 г на прием. При этом необходимо контролировать переносимость употребляемых продуктов. Для детей старше 1 года пищевые аллергены имеют меньшее значение, но в период обострения заболевания им также назначается строгая гипоаллергенная диета.

Детское питание должно быть полноценным, сбалансированным и полностью отвечать потребности организма в основных питательных веществах и калориях. Как и на первом году жизни, потребность в углеводах у более старших детей удовлетворяется главным образом за счет овощей и фруктов. Из молочных продуктов для них рекомендуются кефир, простокваша и ацидофильное молоко. В рационе ребенка также обязательно должен присутствовать творог. Однако общее количество молочных продуктов не должно превышать 300–400 г в сутки. Из жиров необходимо использовать сливочное и растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное) масла, причем количество последнего должно составлять 30 % от общего количества жиров в рационе.

Если ребенок старше года страдает непереносимостью лактозы, ему следует давать специальный диетический продукт – низколактозное молоко. В его состав входит достаточное количество белков, жиров и углеводов при малом содержании лактозы. Сухой продукт содержит 23 % белка, 25,5 % жира и 44 % углеводов, а восстановленный – 3, 3,4 и 5,8 % соответственно. Калорийность сухого продукта составляет 487 ккал на 100 г, а восстановленного – 64 ккал на 100 мл. В сухом порошке содержание лактозы равно 0,6 %, а в восстановленной смеси – 0,08 %.

Низколактозное молоко можно использовать как в виде напитка, так и для приготовления различных блюд: каш, молочных супов и овощных пюре. Для восстановления сухого продукта порошок нужно развести небольшим количеством кипяченой воды, подогретой до 60–65 °C, перемешать до образования однородной массы, добавить оставшееся количество воды и довести до кипения. На 15 г порошка потребуется 100 мл воды. Затем молоко следует остудить до 36–38 °C, после чего оно будет готово к употреблению. Восстановленный продукт храните в холодильнике не более 1 суток. Перед тем как дать его ребенку, подогрейте его таким же образом, как и обычное молоко. Для того чтобы приготовить блюда на основе низколактозного молока, разведите необходимое количество порошка в теплой кипяченой воде и добавьте в блюдо перед окончанием его приготовления. Используя низколактозное молоко, ориентируйтесь на обычное количество молока, указанное в рецептах.

В острый период аллергического заболевания из рациона ребенка необходимо исключить:

? острые, соленые блюда и пряности (сельдь, горчицу, перец, лук, чеснок, редьку, уксус, майонез, ванилин и др.);

? консервы (кроме тех, которые специально предназначены для детского питания) и копчености;

? мясной, рыбный и куриный бульоны;

? баранину, субпродукты (печень, мозги, сердце, почки);

? жареные блюда;

? продукты, содержащие консерванты, красители и эмульгаторы (фруктовые и газированные напитки, мороженое, карамель и др.).

Количество соли в острый период необходимо ограничить до 2–3 г в сутки. Гипоаллергенную диету рекомендуется соблюдать в течение 2–3 недель, после чего в рацион ребенка можно осторожно ввести один из исключенных ранее продуктов (естественно, после предварительной консультации с врачом). При хорошей его переносимости через 7-10 дней можно будет добавить еще один и так продолжать до тех пор, пока не будет восстановлена обычная диета. Если на какой-либо из введенных продуктов появляется аллергическая реакция, попробуйте не увеличивать порцию, но и не отменять продукт совсем. На протяжении нескольких дней давайте одно и то же его количество. Но если у малыша все же начнется обострение аллергии, этот продукт снова придется исключить из питания и не давать его ребенку более длительное время. Через 2–4 недели сделайте новую попытку. Вполне возможно, что на этот раз аллергическая реакция не повторится, ведь организм вашего малыша старается бороться и приспосабливаться к новым условиям, в том числе и к пище. Поэтому он постепенно вырабатывает защитные механизмы и начинает справляться со многими проблемами самостоятельно.

Если вы решили отдать своего подросшего малыша в детское дошкольное учреждение, обязательно предупредите персонал группы и медицинских работников о том, какие продукты не переносит ваш ребенок и чем их можно заменить. Эти сведения должны присутствовать и в выписке из истории развития ребенка, которую дает участковый педиатр при направлении его в детский коллектив. С возрастом аллергия ребенка к тем продуктам, которые он ранее не переносил, в большинстве случаев ослабевает, и тогда его рацион можно будет постепенно расширять.

СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА

Пониженный вес малыша, который, как правило, сопровождается плохим аппетитом, может быть обусловлен не только нарушением питания. Это может быть следствием врожденной особенности строения организма ребенка или результатом воздействия различных неблагоприятных факторов, которые нарушают нормальное течение процессов обмена.

Снижение аппетита чаще всего вызывается нарушением пищевого стереотипа. Обычно желание есть у нас возникает, когда желудок освобождается от очередной порции пищи. У детей это происходит через 3–4 часа после кормления. Если же возникают какие-либо нарушения пищеварения, обычная порция пищи не успевает перевариться в течение этого времени. В связи с этим к следующему кормлению у малыша не возникает чувство голода. Если при этом взрослые заставляют его есть, у него может начаться рвота, которая в данном случае выступает в качестве защитного рефлекса от перекорма. При постоянных повторах такой ситуации вполне вероятно развитие привычной рвоты, которая может возникать не только во время еды, но и при одном только виде пищи.

Для малышей с пониженным аппетитом особенно важно соблюдать правильный режим кормления. В промежутках между приемами пищи не давайте им даже соки или чай. Тогда ребенок охотно будет есть жидкие блюда. Для усиления отделения пищеварительных соков и повышения аппетита перед приемом пищи предложите ему небольшое количество кислого ягодного или фруктового сока, кусочек сельди, немного квашеной капусты, салат из сырых овощей или крепкий мясной бульон. Твердую пищу он пусть запивает водой или соком, что также способствует улучшению пищеварения и повышению аппетита.

Большое значение для повышения аппетита у малыша имеет спокойное поведение взрослых во время его кормления. Не ругайте его, не подгоняйте и не злитесь. Проявите максимум терпения и выдержки. Если к очередному кормлению ребенок отказывается от предлагаемой ему пищи, пропустите это кормление или перенесите его на более позднее время. Кормите его небольшими порциями, распределив положенный ему объем пищи на большее число кормлений, например на 5 или 6. При этом промежутки между ними не должны быть менее 3,5 часа. Только в том случае, если перед этим ребенок съел блюдо из молока, перерыв можно сократить до 3 часов. Старайтесь, чтобы питание малыша было максимально разнообразным, блюда имели аппетитный вид, а стол был красиво сервирован.

Попробуйте на протяжении некоторого времени кормить ребенка только теми блюдами, которым он отдает предпочтение и ест с большей охотой. Затем можно изменять рецептуру любимых блюд, добавляя в них какие-либо другие компоненты, например мясо, творог, яйца и др.

Иногда малыш может плохо есть из-за того, что к началу кормления он находится в возбужденном состоянии и капризничает. В этом случае целесообразно перенести время приема пищи на 20–30 минут, в течение которых постарайтесь успокоить ребенка, спокойно поиграйте с ним или почитайте ему книгу. Только после того, как он перестанет капризничать, приступайте к кормлению.

Некоторые дети плохо едят по утрам, если им предлагают завтрак сразу же после пробуждения. Прежде чем усаживать малыша за стол, подождите, когда он оденется, умоется, можно даже с ним немного поиграть. Зачастую снижение аппетита у детей наблюдается в жаркие летние дни, когда организм теряет большое количество жидкости, что вызывает уменьшение выработки пищеварительных соков.

Летом перед едой полезно дать ребенку немного прохладной кипяченой воды, несладкого фруктового или овощного сока. Можно также начать кормление с кефира или простокваши или изменить его режим, чтобы в полдень, когда бывает особенно жарко, ребенок получал не сытный обед, а второй завтрак, который по своему составу должен соответствовать полднику. Кроме того, можно предложить ему кисломолочный напиток, выпечку или фрукты. Обед в данном случае переносится на 15–16 часов. После дневного сна малыш отдохнет, проголодается и с удовольствием съест все предложенные ему блюда.

Если режим питания подобран правильно, а ребенок получает качественную пищу, отвечающую его физиологическим потребностям, то обычно даже после перенесенного заболевания и обусловленного им временного снижения аппетита состояние малыша быстро нормализуется, и тогда он хорошо развивается.

Детям более старшего возраста рекомендуется регулярно давать продукты, богатые полноценным белком: молоко, кефир, творог, мясо, яйца, рыбу и сыр. Кроме того, для обогащения рациона белком используются диетические продукты – так называемые энпиты. Они представляют собой сухие питательные смеси, приготовленные на основе легкоусвояемых молочных белков и обогащенные комплексом жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Снижение веса у детей зачастую сопровождается развитием анемии (малокровия). В этом случае следует сдать анализы крови и проконсультироваться с врачом, который на основании результатов клинического обследования оценит состояние больного и назначит ему необходимое лечение.

ОЖИРЕНИЕ

Оно также относится к заболеваниям, возникающим вследствие нарушения питания. Согласно результатам проведенных исследований, у детей с избыточным весом энергетическая ценность рациона в среднем на 50 % превышает возрастные потребности. Зачастую это происходит из-за того, что родители регулярно перекармливают их продуктами, богатыми углеводами и жирами. Развитию ожирения также способствует нарушение режима питания и общего режима:

? редкие, но обильные приемы пищи, при которых желудок растягивается, а ребенок приучается к большим объемам еды;

? переедание в вечерние часы;

? малоподвижный образ жизни.

Профилактика ожирения в первую очередь заключается в организации рационального питания и общего режима ребенка. С особым вниманием следует относиться к тем малышам, которые родились с массой тела более 4000 г, а также к тем, кто существенно прибавлял в весе в первые месяцы жизни при искусственном и смешанном вскармливании. Важно как можно дольше сохранять грудное вскармливание, потому что в этом случае ребенок сам регулирует необходимое ему количество пищи. Перекармливание зачастую происходит при искусственном вскармливании, когда мать ставит перед собой цель во что бы то ни стало скормить ребенку положенную норму пищи. Важно не только не перекармливать ребенка, но и соблюдать правила приготовления детского питания, не допуская передозировки порошка, из-за чего смесь получается более концентрированной, чем это требуется малышу.

Детям, склонным к ожирению, прикорм назначается чуть позже, чем остальным. В качестве первого прикорма им рекомендуется давать овощное пюре с ограничением количества картофеля. Вторым прикормом должна быть гречневая или овсяная каша, которую следует давать малышу не более 1 раза в день. Готовить каши нужно без сахара или с минимальным его количеством. Полезно также добавлять в них яблоки, тыкву, морковь и сухофрукты. Фруктовые соки и пюре необходимо готовить из несладких сортов плодов и ягод и по возможности не подслащивать их. Очень полезно также давать ребенку овощные соки.

Составляя рацион для детей старше года, склонных к ожирению, необходимо придерживаться полноценной сбалансированной диеты, но с некоторым ограничением употребления продуктов, содержащих большое количество углеводов, особенно тех, которые легко усваиваются (сахар, мед, варенье и выпечка). В меню малыша должно быть достаточно много овощей, преимущественно бедных углеводами (капуста, огурцы, редис, салат, помидоры), фруктов несладких сортов, соков, ягод и кисломолочных продуктов. Копчености и тугоплавкие жиры следует ограничивать. Однако количество продуктов, содержащих полноценный белок животного происхождения, сокращать ни коем случае нельзя, поскольку это может привести к серьезным нарушениям в развитии ребенка. Каждый день малыш должен получать мясо нежирных сортов (говядину, телятину, мясо курицы, цыпленка, кролика), яйца или рыбу тресковых пород. Кроме того, очень полезны молоко и молочные продукты пониженной жирности (кефир, простокваша и нежирный творог).

Для профилактики ожирения с ранних лет у ребенка необходимо воспитывать культуру приема пищи. Объясните ему, что есть нужно неторопливо, хорошо пережевывая пищу. При поспешном кормлении он может съедать больше, чем ему требуется. Очень важно также соблюдать правильный режим дня, заниматься с ребенком физкультурой и играть с ним в подвижные игры.

В рационе малышей, склонных к ожирению, необходимо в первую очередь ограничить количество жиров (на 15–30 % в зависимости от степени ожирения), а тугоплавкие и гидрогенизированные жиры (говяжий, бараний, свиной жиры и маргарин) исключить совсем, поскольку они обладают способностью накапливаться в организме. При невысокой степени ожирения сливочное масло можно давать детям в пределах возрастной нормы, а при сильном ожирении оно также ограничивается. Предпочтение следует отдавать менее жирным сортам масла. В питании должны присутствовать в основном растительные масла (подсолнечное, кукурузное и оливковое), которые добавляются в салаты, винегреты и используются в приготовлении различных блюд.

Основное внимание следует обратить на правильный подбор углеводов. В зависимости от степени ожирения общее их количество необходимо снизить на 25–50 % по сравнению с возрастной нормой. Ограничение углеводов должно происходить преимущественно за счет сокращения в рационе малыша сахара, сладостей и кондитерских изделий, а также круп, макарон и пшеничного хлеба. В качестве третьего блюда не стоит давать кисели, компоты (особенно консервированные) и другие продукты, содержащие сахар и глюкозу. Очень полезны натуральные соки из кисло-сладких ягод и плодов, свежие и размоченные сушеные фрукты и ягоды без сахара, а также свежие овощи и соки из них. Количество картофеля, содержащего много крахмала, следует ограничить примерно в 2 раза, заменив его другими овощами.

Для снижения аппетита рекомендуется исключить из рациона всевозможные пряности, вкусовые приправы и экстрактивные вещества, а также острые, копченые и соленые закуски. На завтрак, обед и ужин готовьте блюда из сырых и вареных овощей (салаты, винегреты с растительным маслом, отварные овощи и рагу из них). Первые блюда лучше всего готовить на овощном отваре и заправлять овощами и крупами (гречка, пшено, «Геркулес»). Не чаще 2 раз в неделю можно предложить ребенку суп, приготовленный на постном мясном или рыбном бульоне. Полезны также и молочные супы.

На второе давайте малышу приготовленные на пару, отварные или запеченные блюда из мяса (котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, отварное и запеченное с овощами и крупами мясо) и рыбы нежирных сортов. В качестве гарниров используйте разнообразные овощи в отварном, тушеном, запеченном и свежем виде (белокочанную капусту, огурцы, листовой салат, помидоры, кабачки, морковь и свеклу). Картофель (отварной, запеченный, в виде пюре или тушенный с другими овощами) включайте в меню ребенка не чаще 3–4 раз в неделю. Каши, в основном рассыпчатую гречневую, пшенную и геркулесовую, предлагайте ребенку в небольшом количестве. Можно также делать из тех же круп запеканки. Рис можно добавить в суп, а в качестве гарнира его следует использовать не чаще 3–4 раз в неделю. Каши нужно готовить на воде или разбавленном молоке. Яйца варите вкрутую и применяйте для приготовления блюд. Полезен также творог с добавлением молока или без него и в виде запеканок.

На десерт давайте ребенку яблоки или тыкву, запеченные в духовке без начинки или фаршированные творогом, а на третье – фруктовые соки, компоты, муссы, напитки из свежих несладких ягод и фруктов, а также овощные соки и настой шиповника.

Большое значение имеет и соблюдение режима питания. Суточный рацион малыша распределяйте так, чтобы основная его часть приходилась на первую половину дня, когда проявляется наивысшая двигательная активность. Ужин устраивайте не позже чем за 2–3 часа до сна. Детям, склонным к ожирению, пищу рекомендуется принимать чаще и небольшими порциями. В этом случае она лучше переваривается и не откладывается в организме.

БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА И ПЕЧЕНИ

У детей раннего возраста зачастую развиваются заболевания желудочно-кишечного тракта, которые возникают в результате погрешностей в питании, чаще всего вследствие перекорма, а у грудничков – при неправильном смешанном или искусственном вскармливании либо при введении продуктов, не соответствующих возрастным особенностям ребенка. Расстройства также могут быть вызваны болезнетворными микроорганизмами (дизентерийной палочкой, сальмонеллами, стафилококками и др.).

При острых заболеваниях органов пищеварения правильные режим и рацион выступают в качестве определяющих факторов в общем комплексе терапии. Диета в каждом конкретном случае должна подбираться в соответствии с особенностями патологического процесса, степенью выраженности тех или иных нарушений, состоянием и развитием ребенка, а также в соответствии с его возрастом.

В легких случаях положительного результата можно достичь благодаря правильно налаженному режиму питания: упорядочению времени приема пищи и нормированию ее объема. Если проявления болезни выражены сильнее, ребенку назначается разгрузочная диета на 4–8 часов. В течение этого времени он должен получать только обильное питье: чай, раствор глюкозы или отвар шиповника. После отмены такой диеты детям грудного возраста можно дать сцеженное грудное молоко или привычную для него молочную смесь, но не более трети от полагающегося им объема пищи. Недостающее количество необходимо возместить жидкостью. Детям более старшего возраста после разгрузочной диеты следует давать слизистые, протертые супы или жидкие каши на молоке, разбавленном водой в соотношении 1: 1, а также кисели.

Через 2–3 дня объем пищи можно довести до обычного. Когда у малыша нормализуется стул, в его рацион вводятся все положенные по возрасту продукты и блюда. Дети с тяжелыми формами острых кишечных заболеваний (токсическая диспепсия, острые кишечные инфекции) подлежат обязательной госпитализации. Если же по каким-то причинам такой ребенок остается дома, необходимо строго контролировать выполнение всех назначенных ему лечебных мероприятий. С особой осторожностью и вниманием нужно относиться и к диетотерапии.

Для того чтобы восполнить дефицит калия, который часто развивается при кишечном токсикозе, ребенку рекомендуется давать морковную смесь (но при условии, что у него нет аллергии на морковь) или 10 %-ный отвар изюма (по 5-10 мл каждые 30–60 минут). В общей сложности детям первого года нужно давать 100 мл смеси или отвара, а старше года – 200–300 мл.

Морковная смесь готовится следующим образом. Морковь очистите, помойте, мелко нарежьте и варите в двойном количестве воды до мягкости. Затем 2–3 раза протрите сквозь сито, доведите объем жидкости кипяченой водой до первоначального, слегка посолите, доведите до кипения и остудите до 36–38 °C. Перед тем как дать смесь ребенку, добавьте в нее 2–3%-ный сахарный сироп. Храните морковную смесь в холодильнике не более 1 суток.

В питании детей с кишечными инфекциями большое значение имеют также фрукты и овощи. Особенно полезны им яблоки, морковь, бананы и картофель. Грудным детям давайте яблочное пюре (можно уже на 3-м месяце жизни). Суточную порцию пюре следует давать в 2 приема: утром натощак и за 30–40 минут перед следующим приемом пищи. Детям старше года можно давать не только яблочное, но и грушевое, персиковое, банановое или морковное пюре по 100–150 г в сутки в 2 приема.

Для борьбы с дисбактериозом (нарушением микрофлоры кишечника) рекомендуется использовать кисломолочные продукты: кефир, биолакт, мацони и др. Кроме того, применяются также специальные лечебные препараты, но только по рекомендации врача.

При развитии гастрита ребенку рекомендуются более частые приемы пищи (5–6 раз) и соблюдение правил обработки продуктов, которые направлены на механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка. Данное заболевание может быть острым, затяжным или хроническим и протекать с повышенной, пониженной либо нормальной кислотностью. В любом случае из питания исключаются жирные сорта мяса и рыбы, сало, копчености, приправы и грубая растительная клетчатка. Блюда рекомендуется готовить на пару, а в период обострения заболевания давать ребенку протертые блюда. Пища должна быть не очень горячей, но и не холодной. Холодные напитки и мороженое запрещаются.

При повышенной секреции желудочного сока из рациона ребенка следует исключить продукты, раздражающие и стимулирующие слизистую оболочку желудка. Разрешаются к употреблению:

? вегетарианские супы из круп и овощей (кроме капусты);

? молочные супы с крупами или макаронными изделиями, заправленные сливочным маслом;

? паровые котлеты из говядины, телятины и курицы (не более 2 раз в неделю);

? отварное мясо или курица (2 раза в неделю);

? отварная рыба, приготовленные на пару рыбные котлеты или протертые молочные каши (кроме пшенной);

? отварные овощи (картофель, свекла, морковь, тыква и кабачки), пюре и запеканки из них;

? паровые и приготовленные на водяной бане омлеты, яйца всмятку;

? молоко, сливки, кальцинированный творог и блюда из него;

? нежирная сметана, пресный сыр, сливочное масло в качестве заправки блюд;

? слегка подсохший пшеничный хлеб, сухое печенье, галеты;

? протертые, отварные, печеные фрукты и ягоды, а также соки из них, разведенные водой в соотношении 1: 1;

? чай с молоком, отвар шиповника, кисели;

? сладости (небольшое количество).

В период обострения заболевания необходимо давать слизистые отвары из круп, кисели и компоты из фруктов сладких сортов, а также фруктовые пюре, предназначенные для детского питания.

При повышенной кислотности из рациона ребенка следует полностью исключить:

? соленья, острые закуски и приправы;

? жирные мясные, рыбные и овощные бульоны;

? жирные сорта рыбы и мяса;

? копчености, консервы;

? жареные блюда из овощей и творога;

? яичница, омлет и яйца вкрутую;

? блины, оладьи, пироги;

? овощи, в состав которых входит грубая клетчатка (капусту, редис);

? соленые, маринованные и квашеные овощи;

? кислые фрукты и ягоды, а также блюда из них;

? холодные, газированные напитки, мороженое (пломбир можно, но редко).

При хронических гастритах с пониженной кислотностью в рацион ребенка необходимо вводить следующие продукты и блюда, способствующие усилению секреции желудочного сока:

? нежирные мясные и рыбные бульоны;

? протертые супы или заправленные измельченными овощами и крупами, кроме пшена;

? блюда на бульонах и овощных отварах;

? молочные супы;

? отварная говядина, телятина, индейка, курица и приготовленные из этих видов мяса паровые котлеты;

? отварная рыба;

? яйца всмятку, запеченные омлеты;

? молоко, сметана, кефир, творог и запеченные блюда из него;

? жидкие и полувязкие молочные каши;

? запеканки и пудинги из макаронных изделий;

? отварные, тушеные, запеченные овощи (картофель, морковь, свекла, тыква и цветная капуста), пюре и пудинги из них;

? очищенные от кожицы свежие помидоры и огурцы;

? сладкие фрукты и ягоды (яблоки, груши, бананы, дыни, арбузы и клубника);

? фруктовые и ягодные соки, кисели, компоты и желе;

? чай с молоком или сливками, кофе, какао и отвар шиповника.

При пониженной кислотности не рекомендуется давать малышу:

? соленья, острые блюда и закуски;

? копчености и консервы;

? блюда, содержащие грубую растительную клетчатку;

? жирную свинину, говядину, мясо утки;

? сваренные вкрутую яйца;

? блины, оладьи, жареные блюда из жирного творога и муки;

? жареные, квашеные, соленые и маринованные овощи;

? бобовые;

? мороженое, холодные и газированные напитки.

Принципы питания при гастритах с нормальной кислотностью такие же, как и при пониженной кислотности. Однако при этом необходимо следить за переносимостью ребенком диеты и, если это потребуется, ограничивать в его рационе блюда, повышающие кислотность желудочного сока.

Особого внимания требует организация питания детей с заболеваниями печени и желчных путей. Диета у таких больных должна быть полноценной и в то же время щадящей и легкоусвояемой. Количество углеводов должно соответствовать возрастной норме, поскольку их избыток может вызвать аллергию и излишнее увеличение веса, что нежелательно. Источником углеводов должны быть главным образом овощи и фрукты сладких сортов, не содержащие в своем составе грубой клетчатки. Можно давать ребенку и мед, но только в умеренном количестве. Из круп наиболее полезна овсяная. Малышу необходимо достаточное количество витаминов: в первую очередь А и группы В. Использование поваренной соли ограничивается.

Очень важно соблюдать правильный режим приемы пищи. Чтобы не застаивалась желчь, питаться малыш должен 5–6 раз в день в строго фиксированное время. При этом кулинарная обработка пищи должна быть щадящей: блюда рекомендуется готовить на пару, а паровую и отварную пищу допустимо слегка обжаривать. На длительный срок из рациона следует исключить мясные и рыбные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, почки, мозги, грибы, копчености, консервы, щавель, шпинат, бобовые и изделия из сдобного теста, а также какао, шоколад, специи, мороженое и холодные напитки.

У детей достаточно часто встречается холецистит – воспалительные заболевание желчных путей. Хронический воспалительный процесс приводит к нарушению деятельности органов пищеварения и процессов обмена, а также к развитию хронической интоксикации организма. Воспалительный процесс может охватывать также и печень. При длительном хроническом течении заболевания большое значение придается организации диетического питания.

В первые дни обострения холецистита больному следует давать большое количество жидкости: сладкий чай, настой шиповника, овощные, фруктовые и ягодные соки, а также полужидкие, легкоусвояемые блюда (протертые супы, молочные каши, овощные пюре, кисели и компоты). При улучшении состояния здоровья ребенка его рацион постепенно расширяется за счет введения отварных мясных и рыбных блюд.

В рационе малыша с хроническим течением заболевания обязательно должны присутствовать молоко и кисломолочные продукты. Творог необходимо давать ему каждый день по 70-100 г. Очень полезны рыба нежирных сортов, овсяная и гречневая крупы, а также соевые продукты. Жиры рекомендуется использовать только легкоусвояемые – сливочное и растительное масла в соотношении 1: 2. Широко применяются овощи, в состав которых не входит грубая клетчатка, а также некислые фрукты. К числу запрещенных продуктов относятся ржаной хлеб, изделия из сдобного теста, бульоны, тугоплавкие жиры, копчености, шоколадные конфеты, кофе, какао, охлажденные газированные напитки и мороженое. Такую диету необходимо соблюдать как минимум в течение 1 года.

ОСТРЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

Острые детские инфекции (корь, скарлатина, эпидемический паротит и др.), ОРВИ, ангина, воспаление легких – все эти заболевания, как правило, сопровождаются повышением температуры, выраженной в той или иной степени интоксикацией организма и нарушением всех видов обмена. Высокая температура, учащенное дыхание и значительная потеря жидкости приводят к нарушению водно-солевого обмена, из-за чего происходит сгущение крови. Поэтому больного ребенка необходимо как можно больше поить. Можно давать ему кипяченую воду, несладкий чай или компот. Особую пользу принесут малышу витаминизированные напитки – настой шиповника, чай с лимоном, не слишком кислые и несладкие фруктовые и ягодные соки. Питье давайте ребенку в теплом виде, а если у него тошнота и рвота – охлажденным до комнатной температуры.

В острый период заболевания, когда отмечаются высокая температура, интоксикация и снижение аппетита, диета ребенка должна быть щадящей. Она обеспечит более легкое и полное усвоение пищи. Все блюда должны иметь жидкую или полужидкую консистенцию. Овощи и крупы необходимо разваривать до мягкости, после чего протирать, а из мяса и рыбы делать пюре. Очень удобно использовать консервы промышленного производства, предназначенные специально для детей.

Очень важно соблюдать правильный режим питания ребенка. При остром состоянии, сопровождающемся высокой температурой, кормление должно быть дробным – от 5 до 7 раз в день в зависимости от состояния малыша. При этом интервалы между приемами пищи сокращаются до 2,5–3 часов, а ее объем значительно уменьшается. Равномерное распределение пищи в течение дня обеспечивает лучшее ее усвоение, а это позволяет быстрее восстановить нарушенные функции организма больного малыша. Если у ребенка снизился аппетит, не стоит бояться того, что он недоедает. Тем более нельзя кормить его насильно. Главное – обеспечить его достаточным количеством жидкости.

Если у малыша болит горло, а глотание затруднено, пищу давайте ему в жидком или полужидком виде. Острые, соленые и кислые продукты полностью исключите. При сильном кашле не давайте ребенку сухари, печенье, кислые и очень сладкие соки, фрукты и ягоды, потому что они могут вызвать усиление кашля.

Заложенность носа у грудных детей затрудняет сосание груди. Поэтому перед каждым кормлением обязательно прочищайте малышу нос, чтобы облегчить дыхание. Если это не помогает, давайте ему сцеженное молоко из бутылочки. Однако помните о том, что увлекаться таким способом кормления не стоит, потому что он быстро привыкнет к более легкому способу сосания и может отказаться от груди.

При составлении рациона больного ребенка позаботьтесь о том, чтобы в нем присутствовало достаточное количество белков, особенно животного происхождения (в первую очередь молочных). Это способствует улучшению функции печени, которая страдает под воздействием любой инфекции, потому что обезвреживает накапливающиеся в организме токсины. Кисломолочные продукты (кефир, ацидофильные смеси и др.) не только легко усваиваются, но и нормализуют микрофлору кишечника.

При высокой температуре необходимо снизить количество жиров в рационе больного, поскольку при пониженном аппетите и недостаточной выработке пищеварительных соков они плохо усваиваются и переносятся организмом. Если аппетит понижен, сливочное и растительное масла давайте только в составе блюд.

Содержание в рационе больного углеводов при высокой температуре также не должно быть высоким, поскольку они способны усиливать процессы брожения в кишечнике. Кроме того, большое их количество может приводить к повышению уровня глюкозы в крови, что оказывает отрицательное воздействие на центральную нервную систему. Желательно, чтобы ребенок получал углеводы главным образом в составе овощей и фруктов, которые к тому же содержат клетчатку, регулирующую деятельность кишечника.

Во время болезни у ребенка повышается потребность в витаминах, поэтому ему нужно давать больше овощных и фруктовых соков. Кроме того, врач может назначить ему поливитаминные препараты.

Поскольку в острый период болезни теряется значительное количество солей, которые выходят из организма с потом и мочой, это следует учитывать при составлении диеты. Особое внимание необходимо уделить обеспечению организма малыша солями кальция, которые оказывают благоприятное воздействие на организм при воспалительных процессах, и солями калия, которые улучшают мочеотделение. При сильном потоотделении и рвоте требуется некоторое увеличение в рационе ребенка количества поваренной соли.

Если заболевание протекает в легкой форме, температура повышается незначительно, общее состояние ребенка удовлетворительное, а аппетит не нарушен, то его рацион не нуждается в особой коррекции. Следует только обратить внимание на достаточное обеспечение больного витаминами. Если после тяжелого и затяжного течения болезни, при периодических ее обострениях и рецидивах у ребенка снижается аппетит, он может значительно потерять в весе. Для его восстановления необходимо в период выздоровления увеличить количество белков в рационе за счет повышенного содержания в нем белковых продуктов – мяса, рыбы, творога и яиц. При пониженном аппетите следует предлагать малышу концентрированное питание при небольших объемах блюд, но с достаточным количеством жидкости, а также крепкие бульоны, овощные навары и кислые фруктовые и ягодные соки, которые способствуют повышению аппетита.

Content

Елена Владимировна Доброва
Правильное детское питание от рождения до 3 лет

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

СОСТАВ ПИЩИ

ЗНАЧЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

ГЛАВА 2 ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ РОЖДЕНИЯ ДО 1 ГОДА

ГРУДНОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ

ИСКУССТВЕННОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ

ПРИКОРМ

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИКОРМА

ГЛАВА 3 ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ 1 ГОДА ДО 3 ЛЕТ

САЛАТЫ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ПЕЧЕНИ И МЯСА ПТИЦЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ

ВЫПЕЧКА И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ДЕСЕРТЫ

НАПИТКИ

ГЛАВА 4 ЛЕЧЕБНОЕ ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

АЛЛЕРГИЯ

СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА

ОЖИРЕНИЕ

БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА И ПЕЧЕНИ

ОСТРЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ