Владимир Миркин

1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100 % гарантия

Предисловие

Есть для того, чтобы жить, а не жить для того, чтобы есть, – вот главный девиз, который я провозглашаю среди своих пациентов. Казалось бы, кулинария и похудение несовместимые понятия. Разве возможно вкусно есть и сбрасывать при этом лишние килограммы? В этом случае в сознании человека возникают совершенно противоположные мотивы…

И все же я решил написать кулинарную книгу для желающих похудеть. В этой книге я предлагаю разнообразить диетическое питание, улучшить его вкусовые качества. Это позволит легче переносить диету и не испытывать при этом мучительный голод. Цель любой диеты не только похудение, но и стабилизация веса, а для этого необходимо выдерживать диету длительное время. Но как выдержать этот нелегкий марафон?

Как сделать диету простой и доступной, для того чтобы соблюдать ее не кратковременно, а всю жизнь? В этой книге я предлагаю новый способ соблюдения диеты. Собственно, ничего и не надо готовить специально, так как она позволяет питаться с общего стола. Схема диеты очень проста: питаясь с общего стола, в первом блюде необходимо исключить гущу, во втором блюде – гарнир, в третьем – сладкое. Такую диету можно использовать в любых условиях – дома, в гостях, в дороге и т. д. В то же время существует много блюд, которые диетологи необоснованно запрещают использовать во время похудения. И только потому, что в их состав входит незначительное количество запрещенных продуктов. В этом случае возникает вопрос: как исключить из блюда запретные продукты и при этом сохранить его вкусовые качества? Как совместить вкусное и полезное? На эти и другие вопросы я попытаюсь ответить в этой книге.

Формула самовнушения для тех, кто хочет похудеть

Сядьте в кресло, расслабьтесь и вполголоса произнесите следующие слова:

– Я абсолютно спокоен. Спокойно и расслаблено все мое тело. Никто не может вывести меня из душевного равновесия. У меня сильный характер, сильная воля. Каждый день диеты, каждый день разгрузки вызывает у меня чувство радости и оздоровления, исцеления и омоложения. Диета – это молодость, диета – это красота, легкая походка, стройная фигура. С сегодняшнего дня я решил начать новую жизнь. Все мои мысли направлены только на похудение, я думаю только о похудении.

Мучное и сладкое – противный живот. Есть на ночь – плохое настроение. Все плохое, связанное с полнотой, навсегда уходит от меня вместе с лишними килограммами. Впереди меня ждет молодость, красота, здоровье, гармония и любовь. Объем употребляемой пищи уменьшается. Вечером и на ночь не хочется есть.

Я решил в корне изменить свою жизнь и победить ожирение. Изменить свое отношение к питанию и своему здоровью. И я добьюсь своей цели. Потому что у меня сильный характер, сильная воля. Диета – это возвращение молодости и красоты.

Эта формула самовнушения помогла тысячам моих пациентов выдержать диету, особенно в вечернее и ночное время.

Часть первая

Оставляйте запретные продукты в своих тарелках

Прошло уже более 20 лет с тех пор, как я организовал первые психотерапевтические группы «бывших толстяков». За это время у меня пролечились десятки тысяч пациентов, страдающих от избыточного веса. В 1993 году я создал Клубы бывших толстяков в Москве и Киеве. Для того чтобы стать членом клуба, необходимо сбросить не менее 25 кг. И таких чемпионов похудения у меня собралось уже несколько тысяч. Из них около двадцати пациентов похудели на очень большой вес – от 40 до 130 кг!

Так, Александр Старостин из г. Минусинска, следуя рекомендациям моей книги («Как похудеть за месяц на 10 кг»), похудел за 2 года (1999–2000) на 161 кг, Виктор Мартынюк из Житомирской области (с. Скакивка) за 2 года похудел на 131 кг, за что его даже занесли в Книгу рекордов Украины, как человека, похудевшего за относительно небольшой срок на колоссальное количество килограммов, Антонина Маслова из г. Боровска похудела на 93 кг и 12 лет не поправляется.

Многие мои пациенты удерживают вновь приобретенную стройную фигуру в течение 15–20 лет. Все они придерживались моей диеты во время похудения и стабилизации веса. Свою диету я называю диетой исключения или домашней диетой.

Главный ее принцип – пищу специально не надо готовить, то есть, питаясь за общим столом, достаточно исключить запретные продукты из своего рациона, просто оставлять их на тарелке. Этот принцип действует потому, что разрешенные белковые продукты (мясо, рыба, яйца, творог и др.) практически присутствуют в любом меню. Где бы вы ни находились – дома, на званом ужине, в дороге, – вы всегда можете выбрать для себя полезную и вкусную пищу.

И помните – главными виновниками образования жира являются высокоуглеводные продукты. Поэтому, если вы не будете в своем питании ограничивать углеводы (мучное, хлеб, каши, макароны, картофель и все сладкое), вы никогда не похудеете. Толстыми вас делают: в первом блюде – гуща, во втором – гарнир, в третьем – сладкое!

Домашняя диета, которую я рекомендую, является редукционной и рассчитана на 1400–1500 ккал. Снижение веса достигается за счет снижения калорийности пищи. В этой диете я исключаю высокоуглеводные продукты, так как они являются источником жирообразования. Кроме этого, я ограничиваю животные жиры, заменяя их растительными. Все блюда я рекомендую готовить на растительных маслах. Таким образом в диете пропорционально ограничиваются углеводы и животные жиры, при этом используется необходимое количество белка (1 г на 1 кг идеальной массы тела). Такая сбалансированность делает диету более физиологичной.

В то же время для того, чтобы соблюдать диету не кратковременно, а всю жизнь, необходимо ее сделать простой и доступной. Для этого надо разделить все продукты на запрещенные и разрешенные.

Запрещенные продукты

1. Хлеб и хлебобулочные изделия.

2. Макаронные изделия.

3. Крупы: манная, рисовая, пшеничная, перловая, гречневая.

4. Сахар, конфеты, кондитерские изделия, шоколад, халва, печенье.

5. Крабовые палочки – содержат большое количество углеводов (10,8 %).

6. Рыбные консервы: печень трески, шпроты в масле.

7. Рыба: семга соленая, форель соленая.

8. Молочные продукты: сливки, сметана, творог жирный, творог с фруктовым наполнителем «Даниссимо» (5,4 % жирн.), «Чудо-творожок» (4,2 % жирн.), сорта сыров, содержащие более 40 % жира («Тильзитер» сливочный, голландский – 50 % жирн., «Российский» – 50 % жирн. и др.).

9. Сливочное мороженое.

10. Овощи, содержащие 20 % углеводов: картофель, зрелая фасоль, сухой горох, кукуруза, рис.

11. Сырые фрукты, содержащие более 12 % углеводов: бананы, финики, инжир, абрикосы.

12. Сухофрукты – финики, инжир.

Разрешенные продукты

1. Мясо (вареное и жареное): отбивная из свинины и говядины (приготовленные без жиров), сосиски, сардельки, вареные колбасы, сырокопченые колбасы, балык, карбонад, курица.

2. Яйца куриные.

3. Рыба нежирная: треска, окунь, судак, щука, камбала, тунец, ледяная.

4. Рыбные консервы – все виды рыб в томатном соусе.

5. Молочные продукты: молоко (до 3,2 % жирн.), кефир (до 3,2 % жирн.), кефир «Данон», «Активиа» (2,4 % жирн.), йогурт пищевой «Данон», творог нежирный, сорта сыра, содержащего до 40 % жира (финский сыр Oltermani – 17 и 33 % жирн., «Вест» (Швеция) – 10 % жирн.).

6. Растительные масла: кукурузное, подсолнечное, оливковое.

7. Овощи, содержащие от 3 % до 6 % углеводов: салат, огурцы, спаржа, грибы, помидоры, огурцы, капуста, кольраби, лук, морковь и др.

8. Сырые фрукты, содержащие не более 10–12 % углеводов: грейпфруты, мандарины, апельсины, арбуз, черная смородина, земляника, слива, яблоки.

9. Несладкий чай или кофе, овощные соки, фруктовые соки, разбавленные кипяченой водой.

Относительно запрещенные продукты

К ним относятся продукты, употребление которых должно быть ограничено:

1. Животные жиры: сало, шпик, смалец, маргарин, сливочное масло.

2. Майонез.

3. Овощи, содержащие 10–12 % углеводов (свекла, стручковая фасоль, зеленый горошек).

Старостин Александр Юрьевич. Похудел на 161 кг и 9 лет удерживает вес

Антонина Маслова. Похудела на 93 кг и изменила свою судьбу к лучшему! Удерживает вес более 11 лет

Мартынюк Виктор. За 24 месяца похудел на 121 кг.

Сбылась его мечта – теперь он может ездить на работу на велосипеде!

Вручение грамоты

Грамота Книги рекордов Украины

Таким образом, к запрещенным продуктам относятся высоко-углеводные продукты и рафинированные углеводы: мучное, хлеб, каши, картофель, сахар, конфеты, пирожные, сладкие фрукты и др., к разрешенным – белково-овощная группа: мясо, рыба, яйца, кефир, молоко, творог, овощи, фрукты кисло-сладкие.

Относительно запрещенные продукты полностью не исключаются из меню, но употребление их должно быть ограничено. Так, животные жиры необходимо по мере возможности заменить на растительные, а майонез, свеклу, стручковую фасоль и зеленый горошек можно употреблять не чаще 1–2 раз в неделю.

Особенность моей диеты заключается в простоте приготовления. Для этого достаточно из общего стола исключить запретные продукты.

Не устану повторять, что в первом блюде необходимо исключить гущу, во втором блюде – гарнир, в третьем – сладкое. При этом не надо проводить специальной обработки пищи, можно питаться с общего стола.

Для приготовления первого блюда вы можете смело использовать запретные продукты (картофель, крупы, макароны, бобовые и др.), они только улучшают его вкусовые качества. Но во время еды вы должны оставить эти продукты на тарелке, так как все витамины и полезные вещества из них при варке перешли в бульон.

Вторые блюда из мяса, рыбы и птицы необходимо готовить на растительном масле, гарниры из макарон, круп, картофеля – заменить на салаты из свежих овощей или блюда из отварных овощей.

Сладкие напитки перед употреблением желательно разбавить кипяченой водой. Такой принцип приготовления кулинарных блюд поможет вам питаться вместе с семьей с общего стола и не тратить время на специальное приготовление диетического питания.

Меню на 14 дней

Предлагаю вам меню на 14 дней, в котором представлен целый ассортимент разрешенных белково-овощных блюд и продуктов. Вы можете составить для себя индивидуальный рацион, используя эти блюда и продукты. Кроме этого, вы можете включить в меню другие белковые и овощные блюда, в зависимости от того, каким ассортиментом продуктов вы располагаете.

День 1-й

Завтрак. Стакан кофе с молоком (без сахара) – 250 г. Отварная курица с чесноком – 100 г.

Обед. Борщ вегетарианский – 250 г (запретных продуктов нет). Шницель с лимоном – 100 г. Салат из квашеной капусты с клюквой – 150 г. 1 кусочек пшеничного хлеба – 50 г. Отвар шиповника – 250 г.

Полдник. Яблоко свежее – 200 г.

Ужин. Судак отварной с чесноком – 100 г. Йогурт пищевой «Данон» – 250 г. Груша «конференц» – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 2-й

Завтрак. Чай с молоком без сахара – 250 г. 2 яйца вареных с солью.

Обед. Суп картофельный с щавелем на мясном бульоне – 250 г, без гущи (оставить в тарелке картофель и мясо). Сардельки свиные – 100 г. Салат из огурцов и капусты – 150 г. 1 кусочек пшеничного хлеба – 50 г. 1 стакан компота из сухофруктов без сахара.

Полдник. 1 стакан кефира (1,5 % жирн.).

Ужин. Финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, 1 стакан кефира (3,2 % жирн.), 1 апельсин.

Суточный рацион – 1300 ккал.

День 3-й

Завтрак. Кофе натуральный с молоком без сахара – 250 г. Тефтели из говядины – 100 г.

Обед. Борщ из свеклы на мясном бульоне (оставить в тарелке картофель, мясо) – 250 г. Тефтели в томате – 100 г. Капуста отварная – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 50 г. 1 стакан кефира (3,2 % жирн.) – 250 г.

Полдник. 1 стакан простокваши – 250 г.

Ужин. Курица, тушенная с черносливом, – 100 г. 1 стакан кефира (3,2 % жирн.). Мандарины – 200 г.

Суточный рацион – 1300 ккал.

День 4-й

Завтрак. Стакан чаю с молоком без сахара – 250 г. Сосиски молочные – 100 г.

Обед. Борщ селянский (оставить в тарелке картофель и мясо) – 250 г. Бифштекс из телятины – 100 г. Салат из свежей капусты с яблоком – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 50 г. 1 стакан яблочного сока.

Полдник. Мандарины – 200 г.

Ужин. Цыпленок в томате – 100 г. Кефир «Данон Активиа» (2,4 % жирн.) – 250 г. Апельсины – 200 г.

Суточный рацион – 1300 ккал.

День 5-й

Завтрак. Стакан чаю с молоком без сахара – 250 г. Жареное филе из рыбы – 100 г.

Обед. Суп из квашеной капусты (запретных продуктов нет, удалить мясо) – 250 г. Печень с луком – 100 г. Салат «Зимний» – 150 г. 1 кусочек белого хлеба. 1 стакан компота из сухофруктов – 250 г.

Полдник. 1 стакан томатного сока.

Ужин. Сосиски молочные – 100 г. Кефир (3,2 % жирн.) – 250 г. Мандарины – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 6-й

Завтрак. Кофе с молоком без сахара. Колбаса «Докторская» – 100 г.

Обед. Суп из рыбы – 250 г без гущи (оставить в тарелке картофель и рыбу). Отварная рыба из супа – 100 г. Капуста тушеная – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 50 г. 1 стакан компота из сухофруктов без сахара.

Полдник. Стакан кофе без сахара – 250 г.

Ужин. Цыплята табака – 100 г. 1 стакан кефира (3,2 % жирн.). Яблоко свежее – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 7-й

Завтрак. Стакан кофе с молоком без сахара – 250 г. Тефтели из говядины – 100 г.

Обед. Суп из свежих грибов (запретных продуктов нет) – 250 г. Шницель рубленый – 100 г. Тушеная капуста в маринаде – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 50 г, 1 стакан яблочного сока – 250 г.

Полдник. 1 стакан томатного сока – 250 г.

Ужин. Творог нежирный – 200 г, 1 стакан кефира (3,2 % жирн.), виноград – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 8-й

Завтрак. Кофе черный с молоком без сахара – 250 г. Творог нежирный – 100 г.

Обед. Щи из говядины и свежей капусты (оставить в тарелке картофель и мясо) – 25 г. Телятина, тушенная с черносливом, – 100 г. Салат из свежей капусты с соленым огурцом – 150 г. 1 кусочек черного хлеба – 50 г. Стакан яблочного сока – 250 г.

Полдник. 1 стакан чаю без сахара.

Ужин. Омлет с грибами – 100 г. Стакан кефира (3,2 % жирн.), яблоко – 200 г.

Суточный рацион – 1300 ккал.

День 9-й

Завтрак. Стакан чаю с молоком без сахара – 250 г. Котлеты рыбные – 100 г.

Обед. Суп картофельный с щавелем (оставить в тарелке картофель, мясо) – 250 г. Антрекот с луком – 100 г. Салат из редиса с зеленым луком – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 50 г. 1 стакан яблочного сока – 250 г.

Полдник. Яблоко свежее – 200 г.

Ужин. Карп, тушенный с луком, – 100 г. 1 стакан кефира (3,2 % жирн.), клубника – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 10-й

Завтрак. Стакан кофе с молоком без сахара – 250 г. Творог нежирный – 200 г.

Обед. Борщ селянский без гущи (оставить в тарелке картофель, мясо) – 250 г. Отварное мясо из борща – 100 г. Салат из свежей капусты с болгарским перцем – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 40 г. Стакан томатного сока – 250 г.

Полдник. Молоко (1,5 % жирн.) – 250 г.

Ужин. Сосиски молочные – 100 г, 1 стакан кефира (3,2 % жирн.), яблоко свежее – 200 г.

Суточный рацион – 1300 ккал.

День 11-й

Завтрак. Чай с молоком без сахара – 250 г. Биточки из говядины – 100 г.

Обед. Суп из свежих грибов (запретных продуктов нет) – 250 г. Цыпленок в томате – 100 г. Салат из огурцов и помидоров – 120 г. 1 кусочек пшеничного хлеба – 50 г. 1 стакан томатного сока – 250 г.

Полдник. Свежее яблоко – 200 г.

Ужин. Сосиски молочные – 100 г, 1 стакан кефира (3,2 % жирн.), виноград – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 12-й

Завтрак. Кофе натуральный без сахара – 250 г. 2 яйца всмятку.

Обед. Борщ куриный без гущи (оставить в тарелке рис, картофель, вареную курицу) – 250 г. Люля-кебаб – 100 г. Шампиньоны тушеные – 150 г. 1 кусочек белого хлеба – 50 г. 1 стакан яблочного сока – 250 г.

Полдник. Яблоко свежее – 200 г.

Ужин. Курица жареная – 100 г. Кефир (3,2 % жирн.) – 250 г. Виноград – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

День 13-й

Завтрак. Стакан чаю с молоком без сахара – 250 г. Курица отварная с чесноком – 100 г.

Обед. Холодный борщ с огурцами (запретных продуктов нет) – 250 г. Рыба, тушенная с помидорами, – 100 г. Тушеная капуста в маринаде – 150 г. 1 кусочек хлеба – 50 г. Отвар шиповника – 250 г.

Полдник. Стакан кофе без сахара – 250 г.

Ужин. Тефтели в томате – 100 г. Кефир «Данон Актимель» (1,5 % жирн.) – 250 г. Яблоко – 200 г.

Суточный рацион – 1300 ккал.

День 14-й

Завтрак. Стакан кофе без сахара – 250 г. Телятина, тушенная с айвой, – 100 г.

Обед. Рассольник с курицей (оставить в тарелке картофель, курицу) – 250 г. Печень с луком – 100 г. Капуста тушеная – 150 г. 1 кусочек хлеба – 50 г. Компот из сухофруктов – 250 г.

Полдник. Яблоко – 200 г.

Ужин. Рыбные тефтели в томате – 100 г. Кефир (3,2 % жирн.) – 250 г. Яблоко – 200 г.

Суточный рацион – 1400 ккал.

Внимание! Все рецепты кулинарных блюд, входящих в меню на 14 дней, можно найти в этой книге.

Главной ценностью моей диеты является сохранение вкусовых качеств продуктов, за счет того, что не проводится специальной обработки пищи. Диета позволяет есть с общего стола, таким образом, в пищу вместе с зажаркой, заправкой блюд попадают растительные масла, ограниченное количество животного жира; нет ограничений в соли. Все это позволяет легче переносить диету и не испытывать при этом мучительный голод.

Для приготовления диеты исключения не требуется специального подсчета калорий, достаточно лишь научиться отбирать разрешенные и запрещенные продукты, и главное, научиться оставлять «запретное» в своей тарелке.

Для упрощения приготовления вторых блюд я «округлил» выход мяса, рыбы и птицы до 100 г. Сделал я это намеренно, так как любой хозяйке сложно, а порой и невозможно досконально взвешивать выход готовых блюд. Как показывает практика, употребление в сутки 300–400 г белковых продуктов позволяет человеку добиться снижения веса и чувствовать себя при этом хорошо.

Все блюда я предлагаю готовить на растительных маслах, так как они, в отличие от животных жиров, хуже усваиваются организмом и поэтому незначительно повышают поступление энергии (калорий) в организм. Своим пациентам я рекомендую салаты из свежих овощей, а также блюда из отварных, тушеных и жареных овощей (кроме картофеля и бобовых), так как недостаточное употребление растительной клетчатки может привести к запорам, развитию атеросклероза и сахарного диабета. Кроме того, продукты с растительными волокнами вызывают чувство насыщения и наполненности желудка.

В моем способе похудения я не предлагаю бороться с чувством голода. Главное – не переедать, особенно в вечернее время. Если между завтраком, обедом и ужином вам сильно хочется есть, допускается использовать в качестве балласта овощи с низким содержанием углеводов (3–6 %). К ним можно отнести капусту, зеленый салат, редис, редьку, цветную капусту, зеленый перец, огурцы, шпинат и др. Съесть их можно не более 100 г. Вы должны знать очень важный принцип диеты: лучше никогда не срываться, но если вы нарушили диету, то лучше срывайтесь на малокалорийных овощах, чем на высококалорийных продуктах (шоколад, конфеты и др.). Вы должны ориентироваться в качестве (в отношении содержания жиров, белков и углеводов), а также в энергетичности пищи.

В своей диете я предлагаю свести к минимуму потребление рафинированных углеводов (сахар, конфеты, рис, макароны, хлебобулочные изделия). В то же время разрешается употребление нерафинированных углеводов, содержащихся в овощах и фруктах. Поэтому, если вам вдруг захотелось сладкого, лучше заменить шоколад и конфеты фруктами. Другими словами, из сладкого можно есть только то, что растет (фрукты, ягоды).

Источником углеводов должны быть только натуральные продукты. Если вы хотите прожить долго и сохранить здоровье и молодость, исключайте из своего рациона конфеты, сахар и макароны и ешьте больше овощей и фруктов.

Если вы похудеете по моей диете, то перед вами встанет вопрос: как удержать вес? Для этого у вас должен быть «черный список» продуктов, которые полностью не исключаются, но употребляются в меру. У вас должна появиться настороженность к этим продуктам (мучное, хлеб, каши, картофель и всё сладкое), при этом вы питаетесь с общего стола. Если вы не будете злоупотреблять углеводами – это будет гарантией того, что вы впоследствии не наберете лишний вес.

Часть вторая

Салаты

Хочу предложить вам кулинарные блюда из целебных растений, овощей и фруктов, используемые в диетическом питании при лечении ожирения. Для усиления лечебного эффекта в некоторые блюда добавлены дикорастущие лечебные растения (подорожник, одуванчик и др.). Низкая калорийность некоторых овощей и растений, а также содержание в них неусвояемой целлюлозы позволяют использовать их в виде балласта в желудке, усиливающего чувство насыщения и помогающего выдерживать диету.

Все овощи подразделяются в зависимости от содержания в них углеводов на три группы. 1-я группа: овощи, содержащие 3–6 % углеводов (салат, капуста, помидоры, редька, редис, цветная капуста, зеленый перец, щавель, шпинат, огурцы и др.). 2-я группа: овощи, содержащие 10–12 % углеводов (тыква, спаржа, стручковая фасоль, морковь, лук, брюссельская капуста, артишоки, репа, лук-порей, зеленый горошек, свекла и др.). 3-я группа: овощи, содержащие более 20 % углеводов (картофель, кукуруза, фасоль, сухой горох, рис и др.). Первые две группы овощей можно употреблять во время снижения и стабилизации веса, их количество в диете рекомендуется даже увеличить. Исключением являются некоторые продукты (свекла, зеленый горошек, стручковая фасоль) – их необходимо употреблять не чаще 1–2 раз в неделю. Третью группу овощей необходимо полностью исключить из пищевого рациона, так как они относятся к жирообразующим продуктам с высоким гликемическим индексом.

Салаты из сырых овощей

Полезные советы

• С целью сохранения лечебного эффекта для приготовления блюд необходимо использовать только свежие овощи и зелень.

• Не рекомендуется готовить салаты в металлической посуде.

• Зеленые листовые овощи широко используются в приготовлении салатов. Они содержат минеральные соли, витамины и другие биологические вещества. Однако увядающая и нарезанная зелень быстро теряет свои пищевые достоинства, поэтому ее рекомендуется нарезать непосредственно перед использованием. Зеленые овощи перебирают, удаляют загрубевшие стебли, пожелтевшие и испорченные листья и тщательно промывают в большом количестве воды, нарезают.

• Во многие салаты добавляют пряные травы. Делают это обычно незадолго до их употребления, так как присутствие зелени приводит по истечении некоторого времени к забраживанию приготовленного блюда.

• В качестве пряной зелени чаще всего используются: листья укропа, петрушки, огуречной травы, кервеля, экстрагона, мелиссы лимонной, лука зеленого и др.

Способ приготовления

Салаты готовят из свежих, квашеных, соленых и маринованных овощей, а также фруктов и ягод. В период снижения веса я рекомендую заправлять салаты растительными жирами (подсолнечное, оливковое масло и др.), так как они, несмотря на высокую калорийность (850–900 ккал на 100 г), в отличие от животных жиров, хуже усваиваются организмом и поэтому незначительно повышают общую калорийность пищи. Употребление майонеза необходимо ограничить, так как в нем кроме растительного масла присутствуют животные жиры (яичный желток).

Для приготовления салатов из огурцов и помидоров обработанные овощи нарезают тонкими кружочками, смешивают или подают отдельно, солят и заправляют растительным маслом. Салаты из сырых овощей хранятся не более 15 минут. Для салатов из квашеной капусты некислую капусту отжимают от рассола, добавляют клюкву, айву или яблоки и заправляют растительным маслом. Для приготовления салатов из свежей капусты подготовленную капусту шинкуют, перетирают с солью, заправляют лимонной кислотой, растительным маслом. Добавляют помидоры и огурцы, тертую морковь, яблоки, клюкву.

Салаты с целебными растениями

Салат из полевых трав

Молодые листья подорожника – 120 г, репчатый лук – 80 г, тертый хрен – 50 г, крапива —50 г, 1 яйцо, сметана, соль, уксус.

Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипящую воду, дать стечь воде, порезать, добавить нашинкованные лук и хрен, соль и уксус. Посыпать яйцом, полить сметаной (10 % жирн.).

Объем одной порции – 120 г.

Салат из крапивы

Листья молодой крапивы – 100 г, 10–12 перьев зеленого лука, редиска – 100 г, растительное масло – 20 г, соль, уксус по вкусу.

Листья молодой крапивы и перья зеленого лука мелко нарезать и смешать. Заправить уксусом, растительным маслом, посолить. Редис нарезать тонкими кружочками и украсить салат.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из крапивы и щавеля

Листья щавеля – 120 г, листья молодой крапивы – 100 г, 10 перьев зеленого лука, редиска – 100 г, 1 яйцо, растительное масло – 20 г, соль по вкусу.

Листья щавеля, молодой крапивы и перья зеленого лука мелко порезать и смешать. Заправить растительным маслом, посолить. Украсить салат тонкими кружочками редиса и дольками вареного яйца.

Объем одной порции – 150 г.

Пхали из черемши

Черемша – 200 г, растительное масла – 15 г, соль по вкусу.

Черемшу поварить 15 минут в воде, откинуть, обдать холодной водой, положить в холодильник на час, заправить растительным маслом и подавать как самостоятельное блюдо в качестве гарнира.

Объем одной порции – 150 г.

Крапива с орехами (из грузинской кухни)

Крапива молодая – 150 г, лук репчатый – 30 г, кинза – 20 г, ядра грецких орехов – 50 г, соль по вкусу.

Промытые листья крапивы сварить в кипящей воде, откинуть на сито, добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Все хорошо перемешать и посолить.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из одуванчиков по-итальянски

Листья одуванчика – 100 г, растительное масло – 10 г, лимонный сок – 10 г, эстрагон – 10 г, соль по вкусу.

Деревянную миску натереть чесноком, положить в нее молодые листья одуванчика. Добавить по одной чайной ложке растительного масла, лимонного сока, эстрагона. Потом только немного посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат «(Весеннее лечение»

Листья одуванчика – 100 г, листья мать-и-мачехи – 100 г, листья щавеля – 100 г, остальное по вкусу.

Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор.

Залить соусом: три столовые ложки кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, майоран. Слегка посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из крапивы и одуванчиков

Листья молодой крапивы – 120 г, листья одуванчика – 100 г, 10 перьев зеленого лука, зелень петрушки – 20 г, 1 зубчик чеснока, растительное масло – 15 г, соль, укроп, уксус по вкусу.

Листья молодой крапивы и одуванчиков мелко порубить и смешать с мелко нарезанными перьями зеленого лука и дольками чеснока. Заправить растительным маслом, солью, уксусом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Пюре из лопуха

Листья лопуха – 1 кг, щавель – 100 г, соль – 100 г, укроп – 25 г, перец по вкусу.

Листья лопуха измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, укроп, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправы к мясным, рыбным, крупяным блюдам.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленое молоко

Зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, листья черной смородины и барбариса, зеленый лук – в равных частях (можно менять пропорции по вкусу), кефир или простокваша – 1 л, соль по вкусу.

Зелень мелко насечь с кефиром (простоквашей) и хорошо взбить. Посолить по вкусу, употреблять холодным. Объем одной порции – 150 г.

Салат из одуванчиков

Листья одуванчика – 100 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки – 25 г, масло растительное – 15 г, соль, уксус, перец, укроп по вкусу.

Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут. Измельченные петрушку и зеленый лук соединить с листьями одуванчика, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из одуванчиков и квашеной капусты

Листья одуванчика – 200 г, квашеная капуста – 200 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Листья одуванчика и зеленый лук мелко нарезать, добавить квашеную капусту, смешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салаты из свежей и квашеной капусты

Салат «Зимний»

Капуста белокочанная – 100 г, редька – 30 г, морковь – 30 г, майонез – 15 г, уксус, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, слегка перетереть с солью, редьку и морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить уксусом, солью, майонезом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из капусты с сельдереем и яблоками

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 120 г, сельдерей – 60 г, яблоки – 60 г, лук зеленый – 40 г, сметана (10 % жирн.) – 50 г, соль по вкусу.

Подготовленные капусту, морковь, корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой. Предварительно корень сельдерея выдержать в холодной воде, чтобы он приобрел свежесть. Зеленый лук нашинковать, капусту протереть с солью и сразу же перемешать с нарезанными овощами и яблоками. Салат посолить, заправить сметаной и украсить зеленью. Объем одной порции – 120 г.

Салат из белокочанной капусты с клюквой

Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 30 г, клюква – 50 г, растительное масло – 20 г, яблочный уксус – 20 г, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь и лук, клюкву и все перемешать. Заправить растительным маслом, яблочным уксусом, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем

Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, болгарский перец – 100 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь и все перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты с соленым огурцом

Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, соленый огурец – 200 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.

Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные морковь и огурец, все перемешать. Заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты и вареной свеклы

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 100 г, свекла – 200 г, сок лимона – 50 г, растительное масло – 50 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и смешать с мелко нарезанной морковью. Отварную свеклу натереть на крупной терке. Подготовленные овощи смешать. Заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты с огурцами

Капуста белокочанная – 200 г, огурцы – 100 г, морковь – 100 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и смешать с мелко нарезанной морковью. Добавить нарезанные соломкой огурцы. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты с яблоком

Капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 200 г, морковь – 100 г, сладкий перец – 50 г, растительное масло – 20 г, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь. Яблоки очистить от кожуры и порезать соломкой. Все смешать. Заправить растительным маслом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты со сладким перцем и оливками

Капуста белокочанная – 300 г, сладкий перец – 100 г, оливки – 20 г, растительное масло, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, перец мелко нарезать, оливки нарезать колечками. Все смешать, заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свежей капусты с помидорами

Капуста белокочанная – 300 г, 1 помидор, сладкий перец – 100 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, помидоры нарезать мелкими дольками. Добавить мелко нарезанные сладкий перец и лук. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из квашеной капусты с яблоками, морковью и свеклой

Капуста квашеная – 200 г, морковь – 80 г, свекла – 80 г, яблоки – 100 г, растительное масло – 30 г.

Квашеную капусту отжать или промыть (если кислая), измельчить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, свеклу, морковь, заправить растительным маслом и выложить в подготовленную посуду.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из квашеной капусты с грибами

Капуста квашеная – 270 г, лук зеленый – 25 г, лук репчатый – 45 г, грибы белые или рыжики маринованные – 60 г, салат зеленый – 95 г, масло растительное – 20 г, зелень укропа по вкусу.

Капусту промыть (если кислая), измельчить, смешать с мелко нарезанными зеленым и репчатым луком, добавить нашинкованные грибы. Заправить растительным маслом, выложить горкой в салатник на листья зеленого салата.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из квашеной капусты с яйцами

Капуста квашеная – 250 г, лук репчатый – 50 г, 2 яйца, растительное масло – 50 г.

Квашеную капусту отжать, измельчить, добавить мелко нарезанный лук.

Яйца отварить и нарезать кружочками. Заправить салат растительным маслом, сверху украсить яйцами. Объем одной порции – 150 г.

Салат из краснокочанной капусты с морковью и айвой

Краснокочанная капуста – 250 г, айва – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Капусту, айву, морковь и репчатый лук нашинковать, заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом. Объем одной порции – 150 г.

Салат из квашеной капусты с яблоками и тыквой

Капуста квашеная – 300 г, яблоки – 100 г, тыква – 100 г, растительное масло – 20 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Капусту отжать, промыть (если кислая), измельчить и смешать с нарезанными дольками яблоками. Снять с тыквы кожицу и нарезать соломкой. Все смешать. Заправить растительным маслом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из квашеной капусты с клюквой

Капуста квашеная – 250 г, клюква – 20 г, растительное масло – 20 г.

Капусту отжать, промыть (если кислая) и смешать с клюквой. Заправить растительным маслом. Объем одной порции – 150 г.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Краснокочанная капуста – 300 г, 2 яблока, 1 апельсин, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Краснокочанную капусту нашинковать, залить кипятком, отжать и смешать с мелко нарезанными ломтиками апельсина и яблок. Заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из кольраби с морковью

Кольраби – 300 г, морковь – 100 г, растительное масло – 30 г, 10 перьев зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

Кольраби очистить и нашинковать на крупной терке, смешать с нарезанной соломкой морковью, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из краснокочанной капусты с лимонным соком и петрушкой

Краснокочанная капуста – 300 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, залить кипятком, отжать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из кольраби с редисом

Кольраби – 300 г, редис – 1–2 пучка, 6–7 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кольраби очистить, нашинковать на крупной терке, редис нарезать тонкими кружочками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, все смешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из кольраби с репчатым луком и огурцами

Кольраби – 300 г, репчатый лук – 50 г, огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кольраби крупно нашинковать, огурцы очистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный лук. Все перемешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салаты из редиса, редьки и салата

Салат из редиса с зеленым луком

Редис – 200 г, 15–20 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко порубленными перьями зеленого лука. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из редиса с огурцами

Редис – 250 г, свежие огурцы – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 25 г, соль по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, редис промыть и нарезать тонкими кружочками, все смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из редиса с морковью

Редис – 250 г, морковь – 100 г, 15–20 перьев зеленого лука, растительное масло – 25 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, морковь очистить и нарезать соломкой, добавить мелко порубленный зеленый лук, все смешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из редиса с яйцом

Редис – 250 г, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу, зелень укропа.

Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, все смешать. Заправить сметаной, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из редиса с орехами и яйцами

Редис красный – 150 г, молодая свекольная ботва – 50 г, орехи (ядро) – 50 г, лук зеленый – 50 г, огурцы свежие – 150 г, яйца (желтки) – 40 г, сметана (10 % жирн.) – 50 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Красный редис, молодую свекольную ботву, зеленый лук и свежие огурцы нашинковать, ядра грецкого ореха прокалить в горячем духовом шкафу, удалить пленку, мелко порубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, полить сметаной, взбитой с растертым желтком, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из редиса, огурцов и зеленого лука

Редис – 100 г, огурцы – 100 г, лук зеленый – 30 г, растительное масло – 20 г, соль.

Огурцы мелко нарезать кубиками, редис мелко нарезать, смешать с зеленым луком. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Салат из редьки, моркови и яблок

Редька – 100 г, морковь – 40 г, яблоки – 80 г, сметана (10 % жирн.), соль.

Морковь и яблоки мелко нарезать, редьку натереть на мелкой терке, все это смешать и заправить сметаной. Посолить по вкусу.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из зеленой редьки с луком

Зеленая редька – 150 г, морковь – 100 г, 8—10 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, укроп и соль по вкусу.

Редьку промыть, очистить и натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанной морковью, добавить мелко порубленный зеленый лук. Посолить и заправить растительным маслом. Сверху посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из зеленой редьки с огурцами

Редька – 100 г, свежие огурцы – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на мелкой терке, свежие огурцы нарезать соломкой, добавить мелко порубленные перья зеленого лука. Все смешать. Заправить растительным маслом, посолить и посыпать сверху укропом и петрушкой.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из зеленой редьки с капустой

Редька – 150 г, белокочанная капуста – 150 г, лук репчатый – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 50 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Редьку промыть, очистить и натереть на мелкой терке, белокочанную капусту нашинковать, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху петрушкой.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из зеленой редьки, моркови и соленых огурцов

Редька – 200 г, морковь – 50 г, соленые огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке, редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Все смешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Объем одной порции – 150 г.

Оригинальный салат из редьки

Зеленая редька – 200 г, лук – 50 г, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редьку промыть и очистить, положить на 15 минут в холодную воду, затем натереть мелкой стружкой, посолить и заправить маслом с жареным луком. Сверху посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат с редисом и яйцами

Зеленый салат – 200 г, 10 редисок, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), зелень укропа, соль по вкусу.

Салат промыть, нарезать полосками, редис промыть и нарезать тонкими кружочками, перья лука мелко нарезать, яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить сметаной, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат с огурцами

Зеленый салат – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, огурцы свежие – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Салат перебрать и промыть, нарезать крупными кусками, перья зеленого лука мелко нарезать, огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Все смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и посыпать укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат со сметаной и помидорами

Зеленый салат – 150 г, свежие помидоры – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Зеленый салат промыть, обсушить и крупно нарезать, помидоры нарезать крупными ломтиками. Смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Зеленый салат с луком и оливками

Зеленый салат – 200 г, оливки без косточек – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Зеленый салат перебрать, промыть и обсушить, нарезать крупными полосками, репчатый лук мелко нарезать, добавить оливки, нарезанные колечками. Все смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 150 г.

Листовой салат с болгарским перцем

Салат – 150 г, болгарский перец – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Листья салата промыть, обсушить, нарезать мелкими полосками, перец нарезать соломкой, сваренные яйца нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить сметаной, добавить мелко порубленный зеленый лук, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салаты из моркови, свеклы и сельдерея

Салат из моркови и яблок

Морковь – 100 г, яблоки – 100 г, зеленая редька – 50 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, укроп, соль по вкусу.

Морковь и редьку очистить, натереть на крупной терке, яблоки очистить и нашинковать, добавить мелко порубленные перья зеленого лука. Заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, сверху посыпать укропом.

Салат из моркови с сельдереем и белокочанной капустой

Морковь – 200 г, капуста – 100 г, корни сельдерея – 50 г, растительное масло, укроп, соль по вкусу.

Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке, свежую капусту нашинковать. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из моркови с солеными огурцами и хреном

Морковь – 200 г, соленые огурцы – 100 г, корень хрена – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь и корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке, соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Все смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, добавить измельченную зелень.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из моркови с яблоками и хреном

Морковь – 200 г, хрен – 50 г, яблоки кислые – 100 г, репчатый лук – 40 г, майонез – 50 г, сахар, соль, кислый сок, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, хрен и лук – на мелкой, неочищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать и заправить майонезом с яблочным или другим кислым соусом. Можно посыпать зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из моркови со свежими огурцами

Морковь – 100 г, огурцы – 100 г, яблоки – 50 г, стебли сельдерея, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить натертые на крупной терке стебли сельдерея. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из свеклы и моркови

Свекла – 100 г, морковь – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко порубленные перья зеленого лука. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом. Объем одной порции – 150 г.

Салат из свеклы и салата

Свекла – 100 г, зеленый салат —100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, салат промыть и нарезать мелкими полосками. Смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из сельдерея с укропом

2 стебля сельдерея, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 30 г, соль, укроп.

Стебли сельдерея натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из сельдерея со сметаной

2–3 стебля сельдерея, морковь – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Стебли сельдерея и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать и заправить сметаной и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из сельдерея с луком и яблоками

1–2 стебля сельдерея, яблоки – 100 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Стебли сельдерея и яблоки натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из сельдерея с помидорами

2 стебля сельдерея, помидоры – 200 г, растительное масло – 30 г, укроп и соль по вкусу.

Стебли сельдерея натереть на крупной терке, помидоры нарезать мелкими ломтиками. Продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из сельдерея с огурцами

Корень сельдерея – 100 г, свежие огурцы – 100 г, апельсин – 50 г, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу.

Корень сельдерея натереть на крупной терке, огурцы и апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Продукты смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салаты из огурцов, помидоров и сладкого перца

Салат из огурцов со свежими овощами

Огурцы свежие – 170 г, редис красный – 100 г, горошек зеленый свежий (лущеный) – 140 г, салат-латук – 80 г, помидоры свежие – 170 г, майонез, укроп и соль по вкусу.

Огурцы и красную редиску нарезать тонкими кружочками, часть зеленого салата нарезать крупно. Все соединить, добавить лущеный свежий горошек, соль, майонез, перемешать и уложить горкой в салатник. Горку подравнять, полить остатками майонеза, украсить и обложить помидорами, нарезанными тонкими кружочками. Все это декорировать зеленым салатом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из огурцов и капусты

Огурцы – 200 г, белокочанная капуста – 100 г, яблоки – 100 г, стебли сельдерея – 50 г, растительное масло – 30 г, молотый красный перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, белокочанную капусту нашинковать, яблоки и стебли сельдерея натереть на крупной терке. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, перцем, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из огурцов с помидорами

Свежие огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, 10 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с мелко порубленными перьями зеленого лука. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Все смешать и заправить сметаной, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из огурцов и сладкого перца

Свежие огурцы – 150 г, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, 1 зубчик чеснока, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, молотый перец, укроп, соль по вкусу.

Очищенные огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими кружками, репчатый лук мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Все смешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком, добавить чеснока, посолить и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из огурцов с китайским салатом

Свежие огурцы – 200 г, листья китайского салата – 100 г, 1–2 яйца, кефир (3,2 жирн.) – 100 г, соль по вкусу.

Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья китайского салата нашинковать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать кубиками. Все смешать и заправить кефиром, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из огурцов с зеленым горошком

Свежие огурцы – 200 г, зеленый горошек – 50 г, 6–7 перьев зеленого лука, зеленый салат – 50 г, сметана (10 % жирн. – 30 г), соль по вкусу.

Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, перья зеленого лука мелко порубить, зеленый салат нарезать мелкими полосками, добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из помидоров с соусом из простокваши

Помидоры – 300 г, соус из простокваши – 100 г, лук – 50 г, перец, зелень по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, разложить в салатнице, посыпать солью и перцем. Залить соусом из простокваши или кефира.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца

Помидоры – 170 г, свежие огурцы – 100 г, сладкий перец – 50 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, яблочный сок – 3 столовые ложки, кинза, базилик, укроп, соль по вкусу.

Помидоры и огурцы промыть и нарезать тонкими ломтиками, у сладкого перца удалить семена, а затем нарезать тонкими кольцами, репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить оливковым маслом и яблочным соком, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Греческий салат

Помидоры – 100 г, свежие огурцы – 100 г, сладкий перец – 50 г, брынза «Фитаки» – 70 г, маслины без косточек – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками, огурцы нарезать кубиками, сладкий перец нарезать кружочками, маслины разрезать на несколько частей, добавить мелкие кубики брынзы. Все продукты смешать и заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, посыпать перцем и зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из помидоров с растительным маслом и зеленым луком

Помидоры – 200 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, яблочный сок – 3 столовые ложки, укроп, соль по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать тонкими дольками и смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить растительным маслом и яблочным соком, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из помидоров со сметаной

Помидоры – 200 г, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками и смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из помидоров, сладкого перца и зеленого горошка

Помидоры – 50 г, сладкий перец – 50 г, зеленый горошек – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры помыть и нарезать тонкими дольками, сладкий перец нарезать кружочками, добавить зеленый горошек. Все продукты перемешать, заправить сметаной, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из сладкого перца, зеленого лука и сметаны

Болгарский перец – 200 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими кольцами, яйцо сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко порубить. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из сладкого перца и помидоров

Сладкий перец – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, укроп, молотый красный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец вымыть, нарезать тонкими кольцами, помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарубленный зеленый лук. Все продукты смешать, заправить оливковым маслом, посолить, посыпать сверху перцем и зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из сладкого перца с маслинами

3–4 стручка сладкого красного перца, помидоры – 100 г, маслины без косточек, яблочный сок – 3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, молотый красный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, порезать тонкими полосками, помидоры нарезать мелкими ломтиками, маслины разрезать на две части. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, яблочным соком, посолить, посыпать сверху молотым перцем и зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из сладкого перца с брынзой

Болгарский перец – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, брынза «Фитаки» – 50 г, оливковое масло – 30 г, яблочный сок – 50 г, укроп, соль по вкусу.

Болгарский перец вымыть и нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать тонкими дольками и смешать с мелко нарезанным луком, добавить мелкие кубики брынзы. Все смешать и заправить оливковым маслом, яблочным соком, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из сладкого перца с редисом

Сладкий перец – 150 г, редис – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 25 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать тонкими полосками, редис нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салаты из тыквы, кабачков и патиссонов

Салат из тыквы и яблок

Тыква – 40 г, яблоки – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, корица – 1 г.

Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Заправить корицей и сметаной. Объем одной порции – 120 г.

Салат из тыквы, моркови и редьки

Тыква – 100 г, морковь – 40 г, редька – 100 г, растительное масло – 30 г, яблочный сок – 3 столовые ложки, соль по вкусу.

Тыкву, морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке. Все продукты смешать и посолить, заправить растительным маслом и яблочным соком.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из тыквы с квашеной капустой и растительным маслом

Тыква – 150 г, квашеная капуста – 100 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке, смешать с капустой и заправить растительным маслом, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из тыквы с помидорами и луком

Тыква – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры нарезать мелкими дольками, тыкву натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из сырых кабачков, помидоров и репчатого лука

Кабачки – 100 г, помидоры – 150 г, лук – 50 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Кабачки промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, помидоры нарезать тонкими дольками и смешать с мелко нарезанным луком. Все продукты соединить, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из тыквы, моркови и сельдерея

Тыква – 150 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Тыкву и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, очищенный сельдерей натереть стружкой и полить лимонным соком, лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из кабачков и соленых огурцов

Кабачки – 100 г, 1 яйцо, соленые огурцы – 70 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Кабачки промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, соленые огурцы мелко нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Все продукты смешать, посолить и заправить растительным маслом. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из патиссонов, моркови и помидоров

Патиссоны – 100 г, морковь – 50 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Патиссоны и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить. Посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из лука

Салат из зеленого лука с растительным маслом

10–15 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Перья зеленого лука мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать и посолить, заправить растительным маслом. Объем одной порции – 150 г.

Салат из зеленого лука со сметаной

10–15 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, яблоки – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Перья зеленого лука мелко порубить, яблоки очистить и нарезать соломкой, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого лука с редисом и огурцами

2–3 пучка зеленого лука, огурцы – 100 г, 5–6 редисок, 1 яйцо, растительное масло, лимонный сок – 30 г, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить, яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками, редис промыть и нарезать кружочками, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из репчатого лука с солеными огурцами

Репчатый лук – 100 г, соленые огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Репчатый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами, соленый огурец натереть на крупной терке. Смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из репчатого лука со сметаной

Лук – 100 г, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.), лимонный сок – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Лук промыть, очистить, обдать кипяченой водой, охладить и нарезать тонкими кольцами, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Заправить сметаной и лимонным соком, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого лука с яйцом, помидорами и сладким перцем

4–5 пучков зеленого лука, 2 яйца, помидоры – 100 г, сладкий перец – 50 г, растительное масло – 30 г, горчица – 20 г, укроп, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, помидоры нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими полосками. Все продукты смешать. Желток растереть и смешать с горчицей и растительным маслом. Приготовленный соус добавить в салат, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из репчатого лука с зеленым чесноком и отварными кабачками

Репчатый лук – 100 г, 2–3 пера зеленого чеснока, 2 кабачка, 1–2 яйца, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, обдать кипяченой водой, охладить и нарезать кольцами, перья зеленого чеснока мелко порубить, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, кабачки отварить и нарезать мелкими ломтиками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху измельченной зеленью.

Салаты из шпината и щавеля

Салат из шпината и зеленого лука

Шпинат – 150 г, 2 яйца, 6–7 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Шпинат и зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить.

Салат из шпината со сметаной

Шпинат – 200 г, 2–3 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа.

Шпинат промыть и мелко порубить, смешать с нарезанными кубиками вареными яйцами. Заправить сметаной, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из шпината, редиса и растительного масла

Шпинат – 150 г, редис – 10 штук, 1–2 яйца, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Шпинат промыть и мелко нарезать, редис промыть и нарезать кружочками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из шпината, щавеля и помидоров

Шпинат – 150 г, щавель – 100 г, помидоры – 100 г, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 2 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Шпинат и щавель промыть и мелко порубить, помидоры нарезать мелкими дольками, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из шпината и белокочанной капусты

Белокочанная капуста – 150 г, шпинат – 100 г, 6–7 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, залить кипятком, отжать и добавить мелко порубленные шпинат и зеленый лук. Все смешать, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из щавеля с луком и растительным маслом

Щавель – 150 г, 10 перьев зеленого лука, зеленый салат – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Щавель перебрать, вымыть, высушить и мелко порубить, салат промыть и нарезать полосками, зеленый лук мелко нарезать. Все продукты смешать и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из щавеля с редисом и яйцами

Щавель – 100 г, редис – 6–7 штук, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки.

Щавель промыть, высушить и мелко нарезать, редис нарезать тонкими кружочками, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной. Посыпать сверху измельченной петрушкой.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из щавеля с морковью и яблоками

Щавель – 100 г, морковь – 100 г, яблоко – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, яблочный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, щавель промыть и мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нашинковать, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все продукты смешать и посолить, заправить яблочным соком и оливковым маслом. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из щавеля с зеленым салатом и свежими огурцами

Щавель – 100 г, огурцы свежие – 100 г, 1–2 яйца, зеленый салат – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень.

Щавель перебрать, промыть и мелко порубить, зеленый салат нарезать полосками, огурцы нарезать кружочками. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху измельченной зеленью. Украсить салат нарезанными кружочками сваренного яйца.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из разных овощей

Салат из репы, сельдерея и яблок

Репа – 100 г, яблоки – 50 г, морковь – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль, зелень по вкусу.

Репу и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке, сельдерей мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нашинковать. Все продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из репы, белокочанной капусты и зеленого лука

Репа – 100 г, морковь – 50 г, капуста – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, яблочный сок – 70 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Репу и морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, зеленый лук мелко порубить. Все смешать, посолить и заправить яблочным соком и растительным маслом. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из зеленого горошка, с морковью и яблоками

Консервированный горошек – 100 г, морковь – 50 г, яблоки – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль и молотый перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке, яблоки нашинковать, зеленый лук мелко порубить и добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем. Посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого горошка с репой и молодой свеклой

Консервированный горошек – 100 г, морковь – 50 г, свекла молодая, репа – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Морковь, свеклу и репу промыть, очистить и натереть на крупной терке, зеленый лук мелко порубить, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого горошка и брюссельской капусты

Консервированный горошек – 50 г, морковь – 50 г, брюссельская капуста – 50 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу, тмин.

Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке, брюссельскую капусту промыть и нашинковать тонкой соломкой, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, посолить, добавить тмин и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого горошка с солеными огурцами

Консервированный горошек – 100 г, 1–2 соленых огурца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить, соленые огурцы нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого горошка, с огурцами и яйцами

Консервированный горошек – 100 г, 1–2 свежих огурца, 1–2 яйца, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 50 г, укроп, соль по вкусу.

Огурцы промыть и нарезать тонкими ломтиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить и добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого горошка с помидорами

Консервированный зеленый горошек – 100 г, 2 помидора, 1–2 яйца, 6–7 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из консервированной стручковой фасоли с луком

Консервированная стручковая фасоль – 100 г, лук репчатый – 50 г, уксус – 20 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Консервированную стручковую фасоль мелко нарезать, лук нарезать тонкими кольцами. Посолить и заправить уксусом и растительным маслом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из зеленого горошка с квашеной капустой

Консервированный зеленый горошек – 100 г, квашеная капуста – 50 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Квашеную капусту отжать, измельчить и добавить мелко нарезанный лук, морковь очистить и натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком. Посолить и заправить растительным маслом и лимонным соком, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из консервированной стручковой фасоли с зеленым горошком и сладким перцем

Консервированная стручковая фасоль – 100 г, сладкий перец – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, лук зеленый – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, зеленый лук мелко порубить, фасоль мелко нарезать и соединить с зеленым горошком. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и уксусом, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из тушеных, вареных и запеченных овощей

В период снижения или стабилизации веса можно также употреблять винегреты и салаты из отварных овощей. Являясь источником витаминов и минеральных солей, отварные овощи придают диете соответствующий объем, что приводит к механическому растягиванию желудка и появлению ощущения сытости. Однако при этом нельзя забывать, что существует целый ряд отварных, запеченных и тушеных овощей, запрещенных при похудении. К ним можно отнести картофель, кукурузу, сухой горох, фасоль, рис и др. Во время приготовления салатов запрещено также использовать сахар и молочные продукты с повышенным содержанием жира (сметана и сливки– более 10 % жирности, творог жирный, сливочное масло, молоко и кефир – более 3,2 % жирности, сыр – более 33 % жирности).

К относительно запрещенным продуктам относятся овощи, содержащие 10–12 % углеводов (свекла, стручковая фасоль, зеленый горошек) и молочные продукты с пониженным содержанием жира (сметана и сливки – до 10 % жирности, творог нежирный, молоко и кефир – до 3,2 % жирности, сыр – до 33 % жирности). Эти продукты можно употреблять не чаще 1–2 раз в неделю.

Способ приготовления

Очищенные овощи нарезают кубиками или тонкими ломтиками и припускают с небольшим количеством воды в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Для сохранения окраски свеклы в конце припускания добавляют уксус или 2 %-й раствор лимонной кислоты. Свеклу также варят в кожице в течение 40–60 минут, охлаждают в холодной воде, очищают и нарезают кубиками, соломкой или ломтиками. В свекольные салаты можно добавлять чеснок и яблоки. При этом грецкие орехи добавлять в салат запрещено, так как они относятся к жирообразующим продуктам. Заправленные салаты допускается хранить не более 30 минут. Во время приготовления соусов и приправ необходимо полностью исключить сахар.

Салаты из капусты

Салат из цветной капусты и яблок

Цветная капуста – 150 г, яблоки – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, соль.

Цветную капусту отваривают и мелко нарезают, яблоки очищают и нарезают кубиками. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить по вкусу и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты с луком

Цветная капуста – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, растительное масло – 20 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками, лук мелко нарезать и обдать кипятком. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, поперчить, посолить по вкусу и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты, моркови и сладкого перца

Цветная капуста – 100 г, морковь – 50 г, сладкий перец – 50 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, морковь промыть, очистить и нарезать кружками, сладкий перец вымыть и нарезать тонкими полосками. Все продукты смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты и зеленого горошка

Цветная капуста – 150 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, 1 яйцо, сметана (10 % жирн.), соль по вкусу, укроп.

Цветную капусту отварить и разделить на соцветия, яйцо отварить и нарезать кубиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты, помидоров и свежих огурцов

Цветная капуста – 100 г, помидоры – 50 г, огурцы – 50 г, 1 луковица, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, луковицу мелко порубить. Все продукты смешать, посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты с редисом

Цветная капуста – 100 г, 10 редисок, салат зеленый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, укроп.

Цветную капусту отварить, разделить на соцветия, салат зеленый нарезать тонкими полосками, редиску вымыть и нарезать кружочками. Все продукты смешать, посолить и заправить сметаной, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты и брокколи

Цветная капуста – 100 г, брокколи – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, оливковое масло, соль по вкусу.

Цветную капусту и брокколи отварить и разделить на мелкие соцветия, зеленый лук мелко порубить. Овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты и стручковой фасоли

Цветная капуста – 100 г, стручковая фасоль – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить, разделить на соцветия и мелко нарезать, стручковую фасоль очистить, мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить, зеленый лук мелко порубить. Все продукты смешать и заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты со спаржей

Капуста цветная – 150 г, помидоры – 50 г, спаржа – 50 г, горошек зеленый – 50 г, огурцы свежие – 50 г, салат зеленый – 30 г, укроп – 15 г, салатная заправка – 50 г, соль по вкусу.

Подготовленную цветную капусту, спаржу, зеленый горошек отварить отдельно до готовности, охладить и нарезать небольшими кусочками. Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Зеленый салат нашинковать, соединить с остальными овощами и перемешать. После этого содержимое посолить, полить салатной заправкой, положить горкой в салатник и украсить овощами и зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из цветной капусты и вареной свеклы

Цветная капуста – 2 кочешка, вареная свекла – 100 г, лимонный сок – 30 г, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить, разделить на соцветия и мелко нарезать, свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими ломтиками. Овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, поперчить и посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из жареной цветной капусты с грибами

Цветная капуста – 100 г, шампиньоны – 50 г, растительное масло – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Грибы и капусту обдать кипятком, откинуть на сито. В глубокую сковородку влить растительное масло, посолить, сильно разогреть, положить грибы и капусту и жарить, периодически встряхивая сковороду, довести блюдо до готовности.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из краснокочанной капусты и стручковой фасоли

Капуста краснокочанная – 150 г, стручковая фасоль – 80 г, яблоки – 50 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 30 г, уксус, соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкой соломкой, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить. Добавить отваренную и мелко нарезанную стручковую фасоль, тертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, уксус, соль, все перемешать и выложить в салатник.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из жареной капусты и зеленого лука

Белокочанная капуста – 200 г, 8—10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 50 г, соль по вкусу.

Зеленый лук мелко порубить и слегка поджарить на оливковом масле, затем добавить нарезанную полосками капусту, посолить и продолжать жарить, довести блюдо до готовности.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из цветной капусты, яблок и спелого крыжовника

Цветная капуста – 100 г, яблоки – 100 г, 100 г крыжовника, зеленый салат – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разделить на мелкие соцветия, яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, зеленый салат промыть и нарезать тонкими полосками. Все смешать и добавить крыжовник, заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из брюссельской капусты, моркови и зеленого лука

Брюссельская капуста – 150 г, морковь – 50 г, 8—10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту промыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать, морковь вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью, посолить.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из белокочанной капусты, яблок и сельдерея

Белокочанная капуста – 150 г, яблоки – 50 г, стебли сельдерея – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Капусту промыть и нарезать тонкой соломкой, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, яблоки мелко нарезать, зеленый лук мелко порубить, очищенный сельдерей натереть стружкой. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Салаты из сладкого перца

Салат из отварного сладкого перца и помидоров

Сладкий перец – 100 г, помидоры – 100 г, 1–2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Перец промыть, удалить сердцевину и семена, сбланшировать (опустить в кипяток на 2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, заправить лимонным соком и растительным маслом. Помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить, яйца сварить вкрутую и нарезать дольками. Перец уложить в салатник, сверху украсить помидорами и дольками яиц, добавить зеленого лука, посолить, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Перец жареный с уксусом и солеными огурцами

Сладкий перец – 200 г, соленые огурцы – 100 г, столовый уксус – 1–2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, дать стечь воде и обжарить в оливковом масле до розового цвета. Обжаренный перец сложить в посуду, полить столовым уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут. Снять кожицу. Подавать с солеными огурцами.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из печеного сладкого перца с маслинами

Сладкий перец – 150 г, маслины без косточек – 10 штук, помидоры – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Перец испечь в духовке, снять кожицу, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить маслины. Все смешать и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из печеного сладкого перца с цветной капустой и зеленым луком

Сладкий перец – 100 г, цветная капуста – 100 г, 6–8 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, оливковое масло, соль по вкусу, зелень укропа.

Сладкий перец испечь в духовке, нарезать соломкой, цветную капусту отварить, разделить на соцветия, добавить мелко порубленный зеленый лук. Овощи смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, сверху посыпать зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из печеного сладкого перца с зеленым горошком и яйцами

Красный сладкий перец – 150 г, вареный зеленый горошек – 100 г, 1 яйцо, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки.

Сладкий перец испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, отварить зеленый горошек. Овощи смешать, посолить по вкусу, заправить лимонным соком и растительным маслом. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из печеного сладкого перца и сыра

Сладкий перец – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, твердый сыр (до 33 % жирн.) – 50 г, лимонный сок и растительное масло, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке, снять кожицу, нарезать соломкой. Помидоры промыть, нарезать дольками, репчатый лук нарезать полукольцами. Овощи смешать, посыпать тертым сыром и заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из отварного сладкого перца и баклажанов

Сладкий перец – 150 г, баклажаны – 100 г, 8—10 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, сбланшировать (опустить в кипяток на 3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить, нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле в течение нескольких минут, до готовности. Овощи смешать и заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из печеного сладкого перца и грибов

Сладкий перец – 150 г, грибы – 100 г, морковь – 50 г, соленые огурцы – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло, соль по вкусу, зелень петрушки.

Сладкий перец испечь и нарезать соломкой, грибы и морковь отварить и нарезать мелкими ломтиками, огурцы нарезать полукружочками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом и лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из печеного сладкого перца и стручковой фасоли

Сладкий перец – 150 г, стручковая фасоль – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке, снять кожицу, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой, стручковую фасоль и лук отварить. Стручковую фасоль нарезать кусочками, лук – полукольцами. Все смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из свеклы Салат из свеклы и ревеня

Свекла – 100 г, ревень – 50 г, сметана (до 10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре или испечь, охладить и нарезать мелкими кубиками. Черешки ревеня, предварительно выдержанные в холодной воде, помыть, снять верхнюю кожицу и мелко нарезать поперек волокон. Смешать со свеклой, заправить сметаной, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из свеклы со сливами

Свекла – 150 г, слива – 50 г, клюквенный сок – 50 г, майонез – 30 г.

Свеклу отварить, натереть на крупной терке, смешать со сливами, из которых предварительно удалены косточки, заправить клюквенным соком и майонезом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы с хреном

Свекла – 200 г, 2 корня хрена, лимонный сок – 30 г, оливковое масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой, хрен очистить и натереть на крупной терке. Продукты смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху укропом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы и яблок с майонезом

Свекла – 200 г, яблоко – 50 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, яблоко очистить и нашинковать. Продукты смешать, посолить и заправить майонезом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы с апельсинами

Свекла – 200 г, 2 апельсина, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и отжать сок. К свекольному соку добавить лимонный сок и довести все до кипения. Затем сок влить в свеклу, вновь довести ее до кипения и охладить. Свеклу выложить в салатник, украсить дольками апельсина и полить майонезом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы с луком

Свекла – 200 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, тмин – 0,5 г, сметана (до 10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки.

Свеклу варить в кожуре в течение 15 минут. Отвар слить, а корнеплоды залить на 20 минут холодной водой, затем воду слить, свеклу очистить и нарезать соломкой. Морковь отварить на пару, очистить и нарезать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30 минут, затем воду слить. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, посолить и заправить тмином, сметаной, посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы с маслинами

Свекла – 200 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, маслины (без косточек) – 10 штук, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, морковь промыть, отварить, очистить и нарезать кружками, лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью петрушки и украсить маслинами.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из свеклы и сельдерея

Свекла – 200 г, сельдерей (корень) – 50 г, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень петрушки.

Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой, морковь отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками, сельдерей промыть, очистить и нарезать соломкой. Все продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат положить в салатник и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы с яблоками и яйцом

Свекла – 150 г, яблоки – 50 г, 1 яйцо, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой, очищенные яблоки натереть на крупной терке. Все смешать, посолить и заправить сметаной. Салат положить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из свеклы с чесноком и солеными огурцами

Свекла – 200 г, 1–2 соленых огурца, 2–3 дольки чеснока, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, смешать и заправить майонезом, посолить, украсить кружками соленых огурцов, посыпать мелко нарубленным чесноком.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из печеной свеклы и капусты

Свекла – 200 г, белокочанная капуста – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать. Подготовленные овощи смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, поперчить, посолить и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из свеклы и стручковой фасоли

Свекла – 150 г, стручковая фасоль – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу сварить, очистить и нарезать соломкой, стручковую фасоль и лук отварить и мелко нарезать. Овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из тушеной свеклы с черносливом

Свекла – 150 г, чернослив – 70 г, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, майонез – 30 г, перец и соль по вкусу.

Чернослив отварить, мелко порубить, предварительно удалив косточки. Свеклу промыть, очистить и нарезать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15–20 минут до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок и заправить майонезом, поперчить и посолить. Объем одной порции – 100 г.

Винегреты из овощей

Запрещенными продуктами являются: картофель, фасоль, кукуруза, сухой горох и рис.

Винегрет с квашеной капустой

1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, квашеная капуста – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу, зелень укропа.

Вареную свеклу, морковь и соленые огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить квашеную капусту и мелко порубленный зеленый лук. Все продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.

Объем одной порции – 100 г.

Винегрет со свежими огурцами и помидорами

1–2 свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 10 перьев зеленого лука, 1–2 свежих огурца, 1 помидор, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, полить лимонным соком и заправить растительным маслом, посолить, посыпать зеленью петрушки. Винегрет положить в салатник и украсить ломтиками помидоров и свежих огурцов.

Объем одной порции – 100 г.

Винегрет с консервированным зеленым горошком

1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, консервированный горошек – 100 г, 2 дольки чеснока, растительное масло – 20 г, майонез – 20 г.

Морковь и свеклу сварить, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить консервированный зеленый горошек. Подготовленные овощи смешать и заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленным чесноком.

Объем одной порции – 100 г.

Винегрет с яблоками и грибами

1 свекла, 1 морковь, 1–2 яблока, 1 соленый огурец, грибы – 100 г, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Свеклу, морковь и грибы отварить и нарезать кубиками, яблоки и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Винегрет с цветной капустой и яблоками

1 свекла, 1 морковь, 1–2 яблока, цветная капуста – 100 г, 1 соленый огурец, лимонный сок, оливковое масло – 15 г, майонез – 15 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Свеклу и морковь сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками, очищенные яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту отварить, разделить на соцветия и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком, заправить оливковым маслом и майонезом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из баклажанов

Икра из баклажанов

Баклажаны – 200 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, чеснок – 2 дольки, растительное масло – 30 г, уксус – 5 г, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Баклажаны промыть и испечь в духовке, снять кожицу, удалить плодоножки и мелко порубить, затем сложить в керамическую посуду, добавить мелко нарезанного репчатого лука, тертого чеснока, соли, растительного масла, уксуса. Подготовленные овощи смешать и хорошо взбить ложкой. Икру уложить в салатник, украсить ломтиками помидоров, мелко нарубленной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из баклажанов с яблоками и консервированным зеленым горошком

Баклажаны – 150 г, яблоки – 50 г, репчатый лук – 50 г, консервированный зеленый горошек – 70 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, перец, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножки, нарезать тонкими полосками и потушить в растительном масле, добавить мелко нарубленный лук. Затем баклажаны охладить и смешать с мелко нашинкованными яблоками и зеленым горошком. Салат заправить лимонным соком и растительным маслом, поперчить и посолить.

Объем одной порции – 110 г.

Икра из баклажанов с яйцами

Баклажаны – 200 г, репчатый лук – 50 г, чеснок – 2 дольки, 1–2 яйца, масло оливковое – 30 г, уксус – 15 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке или на углях, очистить от кожуры, удалить плодоножки и нарезать мелкими ломтиками, добавить мелко нарубленный лук, растертый чеснок, соль, оливковое масло и уксус. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кубиками и смешать с баклажанами. Все хорошо взбить ложкой. Икру уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Икра из баклажанов с брынзой «Фитаки»

Баклажаны – 200 г, брынза «Фитаки» – 70 г, 1 яйцо, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, чеснок – 2 дольки, зелень укропа, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры, отделить мякоть и хорошо растереть, добавить измельченную брынзу «Фитаки». Подготовленные продукты смешать, заправить лимонным соком, оливковым маслом, растертым чесноком, посолить. Икру хорошо взбить ложкой до консистенции пюре, затем уложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из баклажанов с луком и сладким перцем

Баклажаны – 150 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, яблоки – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны и перец промыть, испечь в духовке. Печеные баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать тонкими полосками, печеный перец очистить от семян и нарезать соломкой, яблоки и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты смешать и заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из баклажанов с овощами

Баклажаны – 150 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 50 г, уксус – 2 чайные ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать, лук мелко порубить, помидоры очистить, вырезать у них плодоножки и нарезать дольками. Подготовленные овощи смешать и заправить оливковым маслом, полить уксусом, разбавленным водой, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из баклажанов со сметаной и отварной свеклой

Баклажаны – 100 г, свекла – 70 г, помидоры – 70 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны и свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить сметаной и растительным маслом, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 110 г.

Икра из баклажанов и кабачков

Баклажаны – 100 г, кабачки – 100 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны и кабачки испечь в духовке до мягкости, снять кожицу и мелко нарезать, лук ошпарить кипятком и мелко порубить, помидоры очистить, вырезать плодоножки и нарезать дольками. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и хорошо взбить деревянной ложкой. Икру положить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салаты из кабачков и тыквы

Икра из кабачков

Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и выложить в керамическую посуду. Добавить мелко нарезанные помидоры и лук, соль, лимонный сок, растительное масло, растертый чеснок и все хорошо взбить ложкой. Икру положить в салатник, украсить ломтиками помидоров и мелко нарубленной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из кабачков и помидоров

Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки отварить и мелко нарезать, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить.

Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кабачков и цветной капусты

Кабачки – 100 г, цветная капуста, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и отварить, нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту отварить и разделить на соцветия, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кабачков, баклажанов и сладкого перца

Молодые кабачки – 100 г, баклажаны – 100 г, сладкий перец – 100 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, уксус – 2 чайные ложки, чеснок – 2 дольки, молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Молодые кабачки и баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, посолить, поперчить и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кабачков с грибами

Кабачки —100 г, грибы —100 г, репчатый лук – 50 г, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа и петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

Молодые кабачки и грибы отварить, мелко нарезать, лук мелко порубить, яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кабачков с яблоками и солеными огурцами

Кабачки – 100 г, яблоко – 100 г, соленые огурцы – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Кабачки испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать сверху зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кабачков со сметаной

Кабачки – 100 г, свежие огурцы – 100 г, 10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать на две равные части и обжарить на оливковом масле, свежие огурцы и лук мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из тыквы с огурцами

Тыква – 150 г, свежие огурцы – 100 г, лук репчатый – 50 г, оливковое масло – 30 г, свежевыжатый сок лимона, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, удалить мякоть с семечками, промыть, нарезать мелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде, огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 130 г.

Салат из кабачков и белокочанной капусты

Кабачки – 150 г, белокочанная капуста – 100 г, свежие огурцы – 50 г, яблоки – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, майонез – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Все продукты смешать и заправить майонезом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из кабачков с морковью и апельсинами

Кабачки – 150 г, морковь – 70 г, апельсины – 100 г, капуста – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Нарезать кубиками очищенные кабачки и обжарить на растительном масле, морковь отварить в подсоленной воде, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, апельсины очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими дольками. Все продукты смешать, полить лимонным соком и заправить сметаной, посолить.

Объем одной порции – 110 г.

Салаты из фруктов и ягод с овощами

Фруктовые салаты готовят из измельченных свежих яблок, груш, абрикосов, слив, апельсинов, мандаринов, заправляют сметаной (10 % жирности), майонезом, растительным маслом, лимонным соком, уксусом и кефиром. Салаты из арбузов, слив и зеленого салата заправляют сметаной (10 % жирности) и фруктовым соком. При похудении нельзя добавлять в салат мед, сахар, грецкие орехи, овсяные хлопья, сметану и сливки, содержащие более 10 % жира, кефир и молоко, содержащие более 3,2 % жира, жирный творог, твердый сыр, содержащий более 33 % жира, рис и перловую крупу.

Вкус салатов во многом зависит от правильной подготовки фруктов. Яблоки и груши очищают от кожуры, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину с зернами, а затем нарезают ломтиками или соломкой. Апельсины очищают от корки, удаляют зерна, делят на дольки. С корки срезают цедру, тонко нарезают и посыпают салат. Ягоды промывают в холодной воде и обсушивают на решете, из вишни и черешни удаляют косточки. Подготовленные фрукты смешивают и заправляют перед самой подачей на стол. Срок хранения салатов – 15 минут. В период снижения веса запрещено употреблять салаты из дыни, бананов, фиников, персиков, инжира и переспелых груш и слив.

Салаты из айвы

Салат из айвы с капустой и солеными огурцами

Белокочанная капуста – 150 г, айва – 100 г, соленые огурцы – 50 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Айву очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, капусту и соленый огурец нашинковать, лук мелко порубить. Все продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить и посыпать измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из айвы с сельдереем и зеленым горошком

Айва – 150 г, 2–3 корня сельдерея, консервированный зеленый горошек – 100 г, майонез – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Айву промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, корни сельдерея вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек. Все продукты смешать, полить лимонным соком, заправить майонезом, посолить и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из айвы с морковью и сыром

Айва – 150 г, морковь – 50 г, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, майонез – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими ломтиками, очищенную айву и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком, заправить майонезом, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из айвы с помидорами и яйцом

Айва – 100 г, помидоры – 100 г, 1 яйцо, капуста – 100 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Айву очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, помидоры нарезать ломтиками, лук мелко порубить. Все продукты смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из айвы с редькой и сельдереем

Айва – 100 г, редька – 100 г, репчатый лук – 50 г, 2 корня сельдерея, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Айву и редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке, корни сельдерея нарезать соломкой, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Салаты из яблок

Салат из яблок с квашеной капустой

Яблоки – 100 г, капуста квашеная – 200 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Капусту отжать, промыть, измельчить и смешать с нарезанными дольками яблоками, добавить мелко порубленный лук. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из яблок со сметаной

Яблоки – 100 г, морковь – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль по вкусу, зелень укропа.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, морковь очистить и натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать, заправить сметаной и лимонным соком, посолить. Салат выложить в салатник и украсить дольками яблок и измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок и сельдерея

2 яблока, 2 корня сельдерея, листовой салат – 100 г, сливки (10 % жирн.) – 30 г, майонез – 15 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Листья салата перебрать, промыть и обсушить. Яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели кубики из яблок), сельдерей промыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать и выложить на листья салата, заправить смесью майонеза со сливками, посолить. Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, белокочанной капусты и тертого сыра

Яблоки – 100 г, капуста – 150 г, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 50 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и капусту нашинковать тонкой соломкой. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить сметаной, посолить. Салат выложить в салатник, посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром и измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок с капустой и солеными огурцами

Яблоки – 100 г, капуста – 150 г, 1–2 соленых огурца, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, тмин, соль по вкусу.

Очищенные яблоки, соленые огурцы и лук мелко нарезать, капусту мелко нашинковать. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком, заправить оливковым маслом, посыпать тмином, посолить.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из яблок с яйцом и зеленым луком

Яблоки – 100 г, 1–2 яйца, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, перец молотый, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Все продукты смешать, посолить, полить лимонным соком и заправить сметаной и перцем.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок со сладким перцем и луком

2 яблока, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, перец молотый, зелень укропа, соль по вкусу.

Яблоки очистить и нарезать соломкой, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими кольцами, смешать с мелко порубленным луком, заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем, солью и посыпать измельченной зеленью укропа. Объем одной порции – 130 г.

Салат из яблок, смородины и кефира

Яблоки – 100 г, черная смородина – 100 г, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки кефира (1 % жирн.) – 100 г, соль по вкусу.

Яблоки и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать с очищенной смородиной, заправить лимонным соком, кефиром, посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, сельдерея и брусники

2 яблока, корни сельдерея – 100 г, брусники – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г.

Очищенные яблоки и сельдерей натереть на крупной терке и смешать с ягодами брусники, посолить, заправить лимонным соком и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, огурцов и помидоров

Яблоки – 150 г, огурцы – 100 г, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Очищенные яблоки, огурцы и помидоры нарезать мелкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать и посолить, полить лимонным соком, заправить перцем и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, огурцов и сладкого перца

2 яблока, 2 свежих огурца, сладкий перец – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и огурцы нарезать соломкой, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из яблок, белых кореньев и моркови

2 яблока, морковь – 100 г, корень сельдерея – 50 г, корень петрушки – 50 г, оливковое масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль.

Очищенные яблоки и морковь нарезать тонкими ломтиками, петрушку и сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на оливковом масле. Подготовленные продукты смешать, посолить, выложить в салатник и заправить сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, моркови и редьки

2 яблока, редька – 100 г, морковь – 100 г, свекла – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Яблоки очистить и натереть на крупной терке, для сохранения цвета натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Редьку, морковь и свеклу очистить и натереть на мелкой терке, добавить мелко порубленный лук. Все продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из яблок с овощами и яйцом

Яблоки – 150 г, белокочанная капуста – 100 г, репа – 50 г, морковь – 50 г, патиссоны – 50 г, 1 яйцо, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, зелень петрушки, соль.

Яблоки, корнеплоды, патиссоны очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту мелко нашинковать, яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, полить лимонным соком и заправить майонезом, украсить измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, репы и брюквы

2 яблока, репа – 100 г, брюква – 100 г, листовой салат – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Репу и брюкву очистить и натереть на крупной терке, добавить очищенные яблоки, нарезанные соломкой. Листья салата перебрать, промыть и обсушить. Подготовленные продукты смешать, посолить, выложить на листья салата, заправить лимонным соком и сметаной, украсить дольками яблок.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из яблок и репчатого лука

2 яблока, лук репчатый – 100 г, 10–15 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Лук репчатый и зеленый лук мелко порубить, яблоки нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок, моркови и кочерыжки белокочанной капусты

Яблоки – 150 г, морковь – 50 г, кочерыжки – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Яблоки, морковь и кочерыжки очистить и нарезать тонкой соломкой. Все продукты соединить, посолить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из яблок и редиса

Яблоки – 150 г, редис – 200 г, 1 соленый огурец, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и соленый огурец нарезать мелкими кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Редис промыть и нарезать тонкими кружочками. Все продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из яблок с помидорами и брынзой «Фитаки»

2 яблока, 2 помидора, 5–6 перьев зеленого лука, 1–2 яйца, брынза «Фитаки» – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и помидоры нарезать мелкими ломтиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить мелкие кубики брынзы и мелко нарезанный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком. Салат выложить в салатник и украсить дольками яйца и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яблок и зеленого горошка

2 яблока, консервированный зеленый горошек – 120 г, 1 соленый огурец, 1 яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и соленый огурец нарезать мелкими кубиками, яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, добавить мелко порубленный зеленый лук и зеленый горошек. Все продукты смешать, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из груш

Салат из груш с сыром и сладким перцем

2 груши, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, сладкий перец – 50 г, зеленый салат – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, майонез – 30 г.

Очищенные груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, размешать, заправить майонезом и сметаной. Салат выложить в салатник на листья салата и украсить мелко нарезанным сладким перцем.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из груш, моркови и зеленого горошка

2 груши, морковь – 50 г, свежий огурец – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, очищенные груши и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, слегка посолить, заправить лимонным соком и сметаной. Салат выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из груш с яблоками и сельдереем

Груши – 100 г, яблоки – 100 г, 1 корень сельдерея, майонез – 30 г.

Очищенные груши и яблоки нарезать тонкими ломтиками, очищенный корень сельдерея натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом.

Объем одной порции – 110 г.

Салат из груш и свеклы

2 груши, 1 свекла, 1 морковь, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г.

Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Сырую морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавить очищенные груши, нарезанные тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Объем одной порции – 100 г.

Салаты из слив

Салат из слив с тыквой

Сливы – 200 г, тыквы – 200 г, 1 яблоко, кефир (2,5 % жирн.) – 200 г, корица.

Очищенные яблоки и сливы (без косточек) мелко нарезать. Тыкву очистить от кожуры, удалить мякоть с семечками, промыть, нарезать мелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. Подготовленные продукты смешать и заправить кефиром, посыпать корицей.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из слив, моркови и свежей капусты

Сливы – 100 г, морковь – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 1 столовая ложка, оливковое масло – 20 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сливы промыть, удалить косточки, разрезать плоды пополам, морковь очистить, натереть на крупной терке, зеленый лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить сливами и зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из слив, помидоров и зеленого лука

Сливы – 100 г, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 20 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Сливы разрезать пополам, удалив косточки, помидоры нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать, слегка посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из слив, сельдерея и свеклы

Сливы – 200 г, сельдерей (корень) – 50 г, свекла – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень, соль по вкусу.

Вареную свеклу и сельдерей очистить и нарезать соломкой, сливы разрезать на четыре части, удалив косточки, подготовленные продукты смешать, слегка посолить, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить разрезанными пополам сливами и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из апельсинов

Салат из апельсинов, редиса и сельдерея

2 апельсина, сельдерей (корень) – 50 г, редис – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Дольки апельсина очистить от зерен, разрезать на четыре части. Редис промыть, нарезать тонкими кружочками, корни сельдерея очистить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком.

Объем одной порции – 150 г.

Зеленый салат со сметаной и апельсинами

Зеленый салат – 200 г, апельсиновый сок – 100 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Зеленый салат перебрать, промыть и обсушить, нарезать крупными полосками, смешать с дольками апельсина, разрезанными на четыре части, сбрызнуть апельсиновым соком и заправить сметаной, слегка посолить.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из апельсинов, огурцов и яблок

1 апельсин, 1 свежий огурец, 1 яблоко, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, молотый перец, соль по вкусу.

Апельсин очистить от кожуры, удалить зерна, нарезать мелкими ломтиками. Очищенные яблоки и огурцы нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, слегка посолить, заправить перцем, лимонным соком и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из апельсинов и моркови

1 апельсин, 2 моркови, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 1 столовая ложка.

Апельсин очистить и нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на мелкой терке. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом и лимонным соком.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из разных фруктов и ягод

Салат из груш, яблок и апельсинов

Груши – 50 г, апельсины – 50 г, яблоки – 50 г, кефир «Данон Активиа» (2,4 % жирн.) – 100 г.

Очищенные апельсины, груши и яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и заправить кефиром. Объем одной порции – 120 г.

Салат из грейпфрутов и сладкого перца

1 грейпфрут, яблоки – 100 г, сладкий перец – 50 г, зеленый салат – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими полосками, яблоки очистить и нарезать тонкой соломкой. Грейпфрут очистить от кожуры, удалить зерна, нарезать мелкими ломтиками. Подготовленные фрукты выложить на листья салата, перемешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из вишни с огурцами

Вишня – 100 г, свежие огурцы – 50 г, зеленый салат – 5–6 листьев, лимонный сок – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить вишню без косточек, смешать и выложить на листья салата, заправить лимонным соком и сметаной.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из фруктов и овощей

1 яблоко, 1 груша, 1 мандарин, морковь – 50 г, огурцы свежие – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные яблоки, груши, мандарины, морковь и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, посолить, полить лимонным соком и заправить майонезом. Салат выложить в салатник и украсить фруктами и овощами.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из ананаса с сыром и помидорами

Ананас —150 г, помидоры свежие – 50 г, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 50 г, 2 зубчика чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Ананасы и сыр нарезать кубиками, помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком и майонезом. Салат положить в салатник и украсить ломтиками ананаса, зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из смородины с морковью и свеклой

Смородина – 100 г, морковь – 50 г, свекла – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень, соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой, морковь отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Подготовленные овощи смешать со смородиной, заправить лимонным соком, растительным маслом, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из брусники с яблоками и сметаной

2 яблока, брусника – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка.

Очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с ягодами брусники, заправить лимонным соком и сметаной. Объем одной порции – 120 г.

Салаты из грибов

Для приготовления закусочных салатов из грибов можно использовать соленые, маринованные, консервированные, свежие и сушеные грибы. Химический состав грибов близок к овощам. В них много воды (90–94 %) и клетчатки, небольшое количество белков (2–3 %), жиров (0,7 %), углеводов (2–4 %), витаминов A, B, C, PP. Грибы плохо перевариваются и имеют низкую питательную ценность, однако благодаря содержанию в них большого количества экстративных и ароматических веществ они широко используются в кулинарии для повышения вкусовых качеств различных блюд. Чаще всего используют белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны, опята, рыжики, маслята, грузди. При первичной обработке свежих грибов необходимо ножки очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить водой. Шампиньоны хорошо промывают в холодной воде, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут. У маслят, при первичной обработке, необходимо со шляпок снять пленку, а затем их разрезать пополам и обжарить.

Грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, печени, почек, подагре.

Салаты из соленых и маринованных грибов

Салат из квашеной капусты с солеными грибами

Квашеная капуста – 200 г, грибы соленые – 100 г, лук репчатый – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки.

Капусту отжать, промыть (если кислая), измельчить и смешать с мелко порубленным луком. Соленые грибы промыть водой для удаления слизи, нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из соленых грибов с зеленым горошком

Соленые грибы – 200 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, репчатый лук – 50 г, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, перец.

Соленые грибы промыть и нарезать соломкой, добавить мелко порубленный лук и зеленый горошек. Все смешать и заправить оливковым маслом, посыпать сверху перцем и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из белокочанной капусты с маринованными грибами и клюквой

Капуста – 200 г, маринованные грибы (белые, подосиновики, маслята) – 100 г, клюква – 3 столовые ложки, 2 зубчика чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью, полить лимонным соком, грибы нарезать соломкой и растолочь зубчики чеснока. Все смешать и заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и украсить клюквой.

Объем одной порции – 150 г.

Соленые грузди с луком и сметаной

Соленые грузди – 150 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Грузди промыть и нарезать ломтиками, смешать с мелко порубленным луком, добавить молотый перец и заправить сметаной. Салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из грибов с солеными огурцами

Соленые грибы – 150 г, 1 соленый огурец, репчатый лук – 30 г, растительное масло – 20 г, уксус (3 %) – 1 чайная ложка, молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Соленые грибы и огурцы промыть и нарезать ломтиками, смешать с мелко порубленным луком, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Салат выложить горкой в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из маринованных грибов с редькой и яблоком

Грибы – 100 г, редька – 100 г, 1 яблоко, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло, соль по вкусу, зелень.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, яблоко очистить и натереть на мелкой терке. Маринованные грибы слегка промыть, просушить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить и полить оливковым маслом. Салат выложить горкой в салатник, украсить кольцами репчатого лука и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из маринованных грибов с помидорами и маслинами

Грибы – 150 г, свежие помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, маслины (без косточек) – 8—10 штук, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Маринованные грибы промыть, просушить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками и смешать с мелко нарезанными маслинами. Перед подачей на стол салат заправить оливковым маслом, перемешать и украсить зеленью, маслинами и дольками помидоров.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из консервированных шампиньонов с луком и яйцами

Консервированные шампиньоны – 200 г, репчатый лук – 50 г, 1–2 яйца, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень укропа и петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Грибы нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, охладить и смешать с мелко порубленным луком. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салаты из свежих и сушеных грибов

Салат из грибов, редиса и зеленого лука

Свежие грибы – 200 г, редис – 100 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 1 столовая ложка, уксус (3 %) – 15 г, молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы отварить и нарезать ломтиками, редис промыть и нарезать кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком. Подготовленные продукты выложить в салатник, заправить оливковым маслом, уксусом, перцем, солью, украсить зеленью и дольками яиц.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из свежих шампиньонов и квашеной капусты

Шампиньоны – 200 г, квашеная капуста – 100 г, репчатый лук – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, соль по вкусу, зелень.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать, квашеную капусту отжать, промыть, измельчить, добавить нашинкованный репчатый лук, лимонный сок, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Все смешать, выложить в салатник и украсить зеленью. Объем одной порции – 150 г.

Салат из шампиньонов и цветной капусты

Шампиньоны – 150 г, цветная капуста – 100 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать, цветную капусту отварить и разделить на соцветия, яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все смешать и заправить смесью лимонного сока, сметаны, перца и соли. Салат выложить горкой в салатник и украсить дольками яйца, соцветиями цветной капусты и зеленью укропа.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из шампиньонов, помидоров и огурцов

Шампиньоны – 100 г, помидоры – 100 г, свежие огурцы – 100 г, репчатый лук – 30 г, уксус (3 %) – 30 г, подсолнечное масло – 1 столовая ложка, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить, нашинковать, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук нарезать полукольцами. Подготовленные продукты соединить, заправить смесью подсолнечного масла, уксуса, соли и перца. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из грибов и баклажанов

Грибы – 150 г, баклажаны – 100 г, свекла – 70 г, помидоры – 70 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, растительное масло – 20 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень укропа, соль по вкусу.

Грибы отварить и мелко нарезать. Баклажаны и свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить, перемешать с грибами, заправить смесью сметаны, растительного масла и лимонного сока, посолить и посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из шампиньонов, белокочанной капусты и сладкого перца

Шампиньоны – 150 г, капуста – 100 г, сладкий перец – 70 г, репчатый лук – 50 г, уксус (3 %) – 25 г, оливковое масло – 30 г, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, шампиньоны отварить и мелко нарезать, лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, уксусом, перцем и солью. Салат выложить пирамидой в салатник и украсить зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из грибов, со шпинатом и луком

Грибы свежие – 150 г, шпинат – 100 г, лук репчатый – 30 г, 1 яйцо, растительное масло – 20 г, уксус (3 %) – 20 г, перец, соль по вкусу.

Шпинат отварить в подсоленной воде, охладить и крупно нарезать, добавить мелко нарезанные вареные грибы и смешать с мелко порубленным луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, перца и соли. Салат выложить в салатник и украсить дольками яиц.

Объем одной порции – 150 г.

Салат из сушеных грибов с луком

Сушеные грибы – 100 г, морковь – 50 г, репчатый лук – 50 г, 1 вареное яйцо, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем промыть от песка и варить до готовности. Вареное яйцо и очищенную морковь нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и луком. Подготовленные продукты заправить оливковым маслом, уксусом, солью и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салат из отварных лисичек с луком и сметаной

Лисички отварные – 150 г, лук репчатый – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 25 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Лисички нарезать ломтиками и смешать с мелко порубленным репчатым луком, заправить лимонным соком и сметаной, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из сушеных грибов с помидорами

Сушеные грибы – 100 г, помидоры – 70 г, 2 головки чеснока, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, соль, зелень по вкусу.

Грибы отварить и нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарезанными помидорами. Все продукты смешать и заправить смесью лимонного сока, оливкового масла, толченого чеснока и соли. Салат выложить горкой в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Салаты из яиц

Для приготовления закусочных салатов из яиц в основном используют отварные яйца. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде, затем опустить в кипящую воду и варить при кипении 8—10 минут. Сваренные яйца немедленно погружают на несколько секунд в холодную воду, для того чтобы в дальнейшем их можно было легко очистить от скорлупы.

Высокая пищевая ценность яиц связана с содержанием в них большого количества белков, жиров, минеральных солей и витаминов A, B_2, B_12 и D. В яичном желтке содержится большое количество холестерина (267 мг холестерина в 100 г желтка), поэтому лицам, страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять блюда из яиц не чаще 1–2 раз в неделю.

Салат из яиц со сметаной и зеленым салатом

2 яйца, зеленый салат – 200 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, выложить на листья зеленого салата и заправить смесью уксуса и сметаны, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яиц и свежих огурцов

2 яйца, 1 свежий огурец, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Подготовленные продукты смешать и выложить в салатник, заправить оливковым маслом и лимонным соком, солью, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 110 г.

Яичный салат с зеленым луком

2 яйца, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Салат выложить в салатник и украсить ломтиками помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из яиц с помидорами и огурцами

2 яйца, 2 помидора, 2 свежих огурца, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца, помидоры и огурцы нарезать кубиками, добавить мелко порубленный лук. Все смешать, посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из яиц с редисом

2 яйца, редис – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками, редис промыть и нарезать кружочками. Все смешать, полить лимонным соком и сметаной, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яиц с морковью и зеленым горошком

2 вареных яйца, соленые огурцы – 100 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы и лук мелко порубить, добавить зеленый горошек, соль, молотый перец, полить лимонным соком. Все перемешать и заправить сметаной. Салат выложить в салатник и украсить дольками яиц.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яиц с зеленым луком и редисом

2 яйца, 10–12 перьев зеленого лука, редис, 1 пучок редиса, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редис очистить от ботвы и корешков, вымыть и нарезать кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, заправить сметаной, солью. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа и дольками вареного яйца.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из яиц с помидорами и сладким перцем

2 яйца, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, вареный сельдерей – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, перец молотый, соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Помидоры промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками, из перца удалить семена и тонко нашинковать, лук и сельдерей мелко нарезать. Все смешать, полить лимонным соком и сметаной, поперчить.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из яиц с квашеной капустой и сельдереем

2 яйца, квашеная капуста – 150 г, корень сельдерея – 70 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки или укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, квашеную капусту отжать и мелко нарезать, сельдерей натереть на крупной терке. Все смешать и полить лимонным соком. Салат выложить в салатник и заправить оливковым маслом, перцем, солью, украсить дольками яиц. Объем одной порции – 120 г.

Салат из яиц и стручковой фасоли

2 яйца, консервированная стручковая фасоль – 150 г, сладкий перец – 70 г, репчатый лук – 50 г, помидоры – 70 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Консервированную стручковую фасоль мелко нарезать и смешать с мелко порубленным луком, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль. Салат выложить в салатник и украсить дольками вареных яиц, помидоров и тонкими полосками сладкого перца, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из яиц с белокочанной капустой

2 яйца, белокочанная капуста – 200 г, 1 свежий огурец, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и нарезать кубиками, огурцы нарезать тонкими ломтиками и добавить мелко нашинкованную капусту. Подготовленные продукты смешать и заправить смесью лимонного сока и растительного масла посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 130 г.

Салаты из мяса и птицы

В разработанной мной диете исключения я широко применяю салаты из мяса, птицы и рыбы с овощами, которыми можно заменить вторые блюда и гарниры. Быстрота в приготовлении и доступность продуктов позволяют готовить эти салаты в любых условиях: дома, в гостях, в дороге, на природе и в других местах. Это позволяет соблюдать диету независимо от обстоятельств, и наоборот, сложность приготовления диетических блюд часто является причиной различных пищевых нарушений и срывов.

Салаты из мяса и готовых мясных изделий

В период снижения веса ограничивается прием мясных продуктов до 400 г в сутки. К запрещенным продуктам относятся: жареная свинина, сало, сливочное масло, сметана (более 10 % жирности), сахар, сухари, мука, картофель, рис, сухой горох, фасоль и кукуруза.

Салат из говядины с овощами

Отварная говядина – 130 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, свежий огурец – 50 г, яблоко – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 50 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Вареную охлажденную говядину, свежий огурец и яблоко нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек и полить лимонным соком. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, украсить кусочками говядины и кружочками огурца.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из ветчины с помидорами

Ветчина – 100 г, 2 свежих помидора, консервированная стручковая фасоль – 100 г, репчатый лук – 50 г, майонез – 50 г, зелень петрушки, соль.

Ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, и мелко нарезанную стручковую фасоль. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью и ломтиками помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из говядины со свеклой и солеными огурцами

Отварная говядина – 100 г, 1 свекла, 1 морковь, соленые огурцы – 50 г, яблоко – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, перец молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свеклу и морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками. Отварную говядину, соленые огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из ветчины с курицей и овощами

Ветчина – 70 г, курица отварная – 60 г, 1 яйцо, помидоры – 100 г, огурцы консервированные – 70 г, сыр (до 40 % жирн.) – 50 г, майонез – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Ветчину, вареное куриное мясо, свежие помидоры, консервированные огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить дольками помидоров и вареных яиц, посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Мясной салат с грибами

Отварная говядина – 100 г, грибы – 100 г, 2 помидора, твердый сыр (до 40 % жирн.) – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, горчица – 1 столовая ложка, зелень укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и мелко нарезать, отварную говядину и помидоры нарезать тонкими ломтиками, сыр нарезать кубиками. Все перемешать и заправить смесью сметаны, лимонного сока, горчицы, перца и соли, посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из сосисок с овощами (салат «Быстрый»)

Сосиски – 100 г, помидоры – 100 г, свежие огурцы – 70 г, 10 маслин без косточек, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа или петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Сосиски отварить и мелко нарезать, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, маслины – кружочками, полить лимонным соком. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, перцем, солью. Салат выложить в салатник и украсить зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салаты из птицы

Мясо домашней птицы и дичи обладает высокой пищевой ценностью (мясо курицы в среднем содержит 13 % белка, 5 % жиров, 0,9 % углеводов), в нем мало соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления, поэтому оно хорошо усваивается и относится к диетическим продуктам. Птичье мясо прекрасно сочетается с овощами, молочными продуктами, яйцами, фруктами и зеленью. Для приготовления салатов из птицы в период снижения веса рекомендуется в основном использовать кур, цыплят и индеек и не рекомендуется – жирных уток и гусей, в связи с большим содержанием в них жира (24–38 %).

Салат из куриного мяса и яблок

Отварная курица – 100 г, яблоки – 100 г, 1 яйцо, чернослив – 50 г, зеленый горошек – 70 г, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, соль по вкусу.

Отварное куриное мясо, вареные морковь и яйца, яблоки нарезать ломтиками. Чернослив варить 5–7 минут, удалить косточки, нарезать дольками. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить смесью лимонного сока, сметаны, майонеза и соли. Салат уложить горкой в салатник и украсить ломтиками куриного мяса, яйца и яблок.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы с грибами

Отварная курица – 100 г, грибы – 100 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, яблоки – 50 г, листья салата – 50 г, майонез – 30 г, кефир (до 3,2 % жирности) – 50 г, молотый перец, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо, вареные грибы, яблоки нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, кефиром, перцем и солью. Салат выложить горкой на листья салата.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы с цветной капустой

Мякоть вареной курицы – 100 г, цветная капуста – 100 г, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, 1 корень сельдерея, растительное масло – 2 столовые ложки, 3 %-й уксус – 1 столовая ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы, свежие помидоры и огурцы нарезать ломтиками, сельдерей очистить и нарезать соломкой, отварную цветную капусту разобрать на соцветия. Подготовленные продукты смешать, полить салатной заправкой, выложить в салатник и украсить ломтиками курицы, помидоров и огурцов.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы с крабами

Отварная курица – 100 г, 1 соленый огурец, 1 яйцо, крабы – 30 г, зеленый салат – 50 г, майонез – 30 г, молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками, яйцо отварить и нарезать кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом, перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить крабами и зеленым салатом.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы с овощами и сыром

Отварная курица – 100 г, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 апельсин, консервированный зеленый горошек – 50 г, сыр (до 40 % жирн.) – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, майонез – 20 г, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Отварное куриное мясо, свежий огурец и яблоко мелко нарезать, добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить лимонным соком, растительным маслом, майонезом, перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник, посыпать сверху тертым сыром, украсить измельченной зеленью петрушки, сваренным вкрутую яйцом и дольками апельсинов. Объем одной порции – 100 г.

Салат из куриной печени с овощами

Куриная печень – 100 г, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1 яблоко, морковь – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Куриную печень отварить и нарезать ломтиками, яйцо сварить вкрутую и нарезать кружками. Очищенную морковь, яблоки, свежие огурцы нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, лимонным соком, молотым перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник, украсить яйцом и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из субпродуктов курицы с грибами

Субпродукты курицы (печень, сердце, желудок) – 100 г, грибы – 100 г, соленые огурцы – 50 г, 2 яйца, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Субпродукты курицы отварить по отдельности в подсоленной воде и мелко нарезать, грибы отварить и нарезать ломтиками, яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Подготовленные продукты перемешать и заправить лимонным соком, сметаной и солью.

Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью и небольшими целыми грибами.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы и свеклы

Мякоть отварной курицы – 100 г, свекла – 100 г, 2 соленых огурца, морковь – 50 г, майонез – 1 столовая ложка, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец, соль по вкусу.

Отварное куриное мясо, вареную свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками. Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, перцем и солью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы с маслинами

Отварное куриное мясо – 100 г, маслины без косточек – 100 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, консервированная спаржа – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, молотый перец, соль по вкусу.

Куриное мясо и спаржу нарезать кусочками, добавить зеленый горошек и смешать с мелко нарезанными маслинами. Все смешать, заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем и солью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из курицы с луком

Мякоть вареной курицы – 100 г, перец сладкий – 100 г, лук репчатый – 100 г, маслины – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук мелко порубить, корень сельдерея очистить и натереть на терке. Подготовленные продукты смешать и полить лимонным соком, поперчить, посолить, заправить оливковым маслом.

Объем одной порции – 100 г.

Салаты из рыбы

Для приготовления салатов из рыбы, в период снижения или стабилизации веса, рекомендуется использовать тощую (до 3 % жира) и умеренно жирную рыбу (3–8 % жира). К тощим рыбам относятся судак, сайда, навага, треска, хек, минтай, аргентина, макрурус, ледяная рыба, жерех и др.; к умеренно жирным рыбам – горбуша, зубатка, карп, кета, морской окунь, ставрида, терпуг, тунец и др. Умеренно жирную рыбу можно употреблять не чаще 1–2 раз в неделю. Не рекомендуется использовать жирную и очень жирную рыбу (8—30 % жира) – лосось, нототения, осетр, палтус, сайра, севрюга, иваси, скумбрия, белорыбица, минога, угорь и др. Необходимо также исключить из салатов картофель, кукурузу, фасоль, сухой горох и рис.

Салат из трески с зеленым горошком

Треска вареная – 100 г, помидоры – 50 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, морковь вареная – 50 г, 1 яйцо, салат зеленый – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Вареную треску и помидоры нарезать ломтиками, вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать с зеленым горошком, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить горкой на листья салата, оформить ломтиками рыбы и помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из трески с хреном

Треска вареная – 100 г, свежие помидоры – 100 г, 1 соленый огурец, хрен – 70 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Вареную треску, помидоры и соленый огурец нарезать ломтиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Все смешать и заправить лимонным соком, сметаной и солью. Салат выложить в салатник и украсить помидорами, натертым хреном и зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из трески с яблоками

Треска вареная – 100 г, яблоки – 150 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 20 г, оливковое масло – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Вареную рыбу и яблоки нарезать ломтиками, лук мелко порубить.

Все смешать, заправить лимонным соком, сметаной, солью. Посыпать сверху измельченной зеленью. Объем одной порции – 100 г.

Салат рыбный с огурцами и свеклой

Отварная рыба – 100 г, свекла вареная – 100 г, яблоки – 80 г, огурцы свежие – 70 г, 1 яйцо, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 50 г, майонез – 20 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

Вареную свеклу, яблоки, огурцы, очищенное яйцо нарезать мелкими ломтиками. Лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, заправить смесью майонеза, сметаны, лимонного сока, перца и соли. Салат выложить горкой в салатник и оформить рыбой, нарезанной ломтиками, яйцами и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат рыбный с фруктами

Отварная рыба – 100 г, 2 свежих яблока, 4 сливы, 1 яйцо, лимонный сок – 50 г, майонез – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Яблоки, сливы и очищенное яйцо нарезать кубиками, вареную рыбу очистить от костей и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, заправить смесью лимонного сока, сметаны и майонеза. Салат выложить в салатник, украсить яйцом и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из сельди с овощами

Сельдь – 100 г, огурцы свежие – 100 г, морковь вареная – 50 г, лук репчатый – 50 г, 1 яблоко, 1 яйцо, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Сельдь, огурцы, яблоки, морковь нарезать мелкими ломтиками, очищенное яйцо и лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, заправить лимонным соком, сметаной, солью. Салат уложить в салатник, украсить сельдью, яйцами, ломтиками огурцов и яблок. Посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из рыбы с капустой

Отварная рыба – 100 г, белокочанная капуста – 150 г, морковь – 50 г, 10 перьев зеленого лука, сладкий перец – 50 г, лимонный сок – 50 г, оливковое масло – 30 г, соль по вкусу.

Отварную рыбу нарезать ломтиками, капусту нашинковать, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Объем одной порции – 100 г.

Салаты из морепродуктов

В редукционную диету можно включать морепродукты (крабы, креветки, морской гребешок, трепанги, кальмары и др.), так как они содержат мало жиров и углеводов и являются источниками полноценных белков, йода и ценных минеральных веществ. Исключением являются крабовые палочки, содержащие большое количество углеводов (10,8 %). Поэтому людям, склонным к полноте, не рекомендуется употреблять этот продукт. В то же время натуральное крабовое мясо – разрешено. Морская капуста содержит много йода, минеральных веществ, витаминов группы В, используется в диетотерапии при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, сахарном диабете и ожирении.

Салат из крабов с овощами

Крабы консервированные – 100 г, 1 огурец, 1 помидор, вареная морковь – 50 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, 4–6 листьев салата, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Открыть банку крабов, из крабов удалить костные пластинки, нарезать мелкими кусочками. Вареную морковь очистить от кожуры и нарезать кубиками, огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать и добавить зеленый горошек, заправить лимонным соком, оливковым маслом, перцем и солью. Салат выложить на листья салата и украсить кусочками крабов, ломтиками огурцов и помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из крабов с яйцами и маринованными грибами

Крабы консервированные – 100 г, маринованные грибы – 100 г, 2 яйца, лук репчатый – 50 г, 4–6 листьев салата, лимонный сок – 2 столовые ложки, майонез – 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Мясо крабов и маринованные грибы нарезать мелкими ломтиками, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать дольками, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать и заправить лимонным соком, майонезом, солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить листьями салата, ломтиками крабов и дольками яиц.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из крабов с маслинами

Крабы – 100 г, свежие грибы – 100 г, 1 соленый огурец, 1 сладкий перец, маслины без косточек – 10 штук, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, молотый перец, соль по вкусу.

Консервированные крабы, отваренные грибы и соленый огурец нарезать ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими полосками, маслины разрезать пополам. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, лимонным соком, перцем и солью. Салат выложить горкой в салатник и украсить ломтиками крабов и маслинами.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из крабов с зеленым горошком и редисом

Консервированные крабы – 100 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, 10–12 редисок, 8—10 маслин без косточек, 1/2 чайной ложки горчицы, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо крабовое нарезать ломтиками. Редис промыть и нарезать кружками, добавить зеленый горошек. Все перемешать и заправить смесью лимонного сока, горчицы и сметаны. Салат выложить горкой в салатник, украсить маслинами и зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из креветок с зеленым горошком

Креветки – 100 г, консервированный зеленый горошек – 150 г, 1 свежий огурец, 1 помидор, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 2 столовые ложки, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Креветки отварить в течение 5 минут, очистить от панцирей. Огурец и помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и перемешать с креветками. Выложить в салатник, заправить смесью лимонного сока и сметаны, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из креветок с огурцами и зеленым луком

Креветки – 120 г, свежие огурцы – 200 г, 6–8 перьев зеленого лука, 4–6 листьев салата, лимонный сок – 1–2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа, соль по вкусу.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить от панцирей. Огурцы промыть и нарезать ломтиками, смешать с креветками и мелко порубленным зеленым луком. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Салат выложить на листья салата и посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Салат из кальмаров с солеными огурцами и морковью

Филе кальмаров – 150 г, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, уксус 3 % – 1 чайная ложка, оливковое масло – 1 столовая ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Кальмары отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Яйца отварить и нарезать кубиками, морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко порубленный лук. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, уксусом, перцем и солью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кальмаров, яиц и зеленого лука

Филе кальмаров – 150 г, 2 соленых огурца, 2 яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки лимонного сока, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, нарезать соломкой. Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать и заправить смесью лимонного сока, оливкового масла, соли. Салат выложить в салатник, украсить дольками яиц и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кальмаров с шампиньонами

Филе кальмаров – 150 г, шампиньоны – 200 г, 2 яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.

Кальмары отварить и нарезать соломкой, шампиньоны отварить и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить смесью лимонного сока и майонеза.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кальмаров с капустой и сладким перцем

Филе кальмаров – 150 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 сладкий перец, 10 перьев зеленого лука, 1 яблоко, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, нашинковать соломкой. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком, оливковым маслом. Посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из кальмаров с зеленым горошком

Консервированные кальмары – 150 г, консервированный горошек – 150 г, 2 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в подсоленной воде и нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Объем одной порции – 120 г.

Салат из морской капусты с луком

Консервированная морская капуста – 150 г, квашеная капуста – 100 г, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Морскую капусту смешать с квашеной капустой, добавить мелко порубленный лук. Яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и измельченной зеленью.

Объем одной порции – 150 г.

Часть третья

Первые блюда: супы и бульоны

Супы имеют низкую энергетичность, поэтому их можно широко использовать как дополнительный пищевой балласт для заполнения желудка и увеличения общего объема пищи. Это способствует появлению у человека ощущения сытости и улучшает переносимость диеты во время снижения веса.

В состав супов входят жидкая часть и гарниры. Для приготовления жидкой части используют мясные, рыбные и костные бульоны, отвары из овощей, грибов, фруктов, ягод, а также молоко и квас. Гарнирами служат мясо, рыба, овощи, плоды и другие продукты. Для придания супам красивого цвета рекомендуется пассеровать морковь, белые коренья и лук на растительных маслах (подсолнечном, оливковом). Для улучшения вкуса используют томаты, лимонную кислоту, лавровый лист и специи. При подаче супы посыпают измельченной зеленью.

В период снижения веса запрещенными продуктами являются картофель, крупы, бобовые, макароны, лапша, клецки, сухой горох, фасоль, мука, сахар, сливочное масло, сливки, сметана с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности). Объем одной порции супа примерно должен равняться 250–300 г.

Основной принцип домашней диеты, или диеты исключения

При употреблении первых блюд можно использовать главный принцип домашней диеты – пищу специально не надо готовить, то есть, питаясь за общим столом, достаточно исключить из своего рациона запретные продукты, просто оставить их в тарелке. Например, в первом блюде исключается гуща, во втором блюде – гарнир, в третьем – сладкое. Если во время похудения вы готовите для всей семьи, вы можете смело добавлять в суп запретные продукты (картофель, крупы, макароны, бобовые и др.), они только придадут особый аромат и вкус блюду. В этом случае вы можете легко избежать нарушения диеты, если, похлебав бульон и съев разрешенные продукты (капусту, лук, свеклу и др.), вы оставите в тарелке картофель, макароны и другие жирообразующие продукты. Такой принцип отбора продуктов позволит вам питаться с общего стола и не тратить время на специальное приготовление диетического питания. И главное – не теряются вкусовые качества супа.

Борщи, щи, солянки и рассольники

Борщ варят на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также на овощных отварах. Основными продуктами в борще являются свекла и капуста. В борщ также кладут помидоры, лук, петрушку, сельдерей, щавель, шпинат, свекольную ботву. Для улучшения вкуса добавляют уксус, квас, лимонный сок и томаты.

Во время похудения необходимо исключить картофель, фасоль, сухой горох, чечевицу, муку, сахар, сливочное масло и сметану с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности).

Мясной бульон

Мясо – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2–3 л воды.

Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, положить очищенные морковь, луковицу и корень петрушки. Мясо варить 1–1,5 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо вынуть из бульона и положить в другую посуду. Готовый бульон процедить через марлю или сито.

Объем одной порции – 250 г.

Рыбный бульон

Рыба – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем сваренные куски рыбы вынуть из бульона, оставить головы и плавники вариться в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчить и использовать для приготовления супов и солянок.

Объем одной порции – 250 г.

Грибной бульон

Сушеные грибы – 50 г, 1 луковица, 2–3 л воды.

Грибы промыть, залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Грибной бульон варят без соли. Когда грибы будут готовы, их необходимо вынуть из бульона, охладить и мелко нарезать, бульон процедить через марлю или сито. Вареные грибы рекомендуется использовать для приготовления прозрачных или заправочных супов.

Объем одной порции – 250 г.

Овощной отвар

Цветная капуста – 50 г, 25 г моркови, 30 г репы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 2–3 л воды.

Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Очищенные морковь, репу, репчатый лук и корень петрушки нарезать крупными кусками. Подготовленные овощи залить горячей водой, посолить и варить 30 минут. Вареные овощи вынуть из отвара и положить в другую посуду, отвар процедить. Овощи можно использовать для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам.

Внимание: во время еды оставляйте запретные продукты в тарелке.

Объем одной порции – 250 г.

Борщ рыбный

Карп – 500 г, свежая капуста – 300 г, 4 головки лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.

В готовый рыбный бульон из карпа опустить пассерованные морковь, петрушку, лук, пастернак, нарезанные мелкими кубиками, вскипятить и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 5–6 минут, затем добавить мелко нашинкованную капусту и варить до готовности. В конце варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки.

В период снижения веса необходимо исключить из рациона картофель. Поев борщ, оставьте картофель нетронутым в тарелке. Рыбу можно использовать для второго блюда.

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из свеклы

Мясо – 500 г, 1 свекла, 1 морковь, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные морковь, лук, петрушку, варить 15 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, зелень укропа и петрушки и варить еще 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, опустить подготовленную свеклу, довести до кипения. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

В период снижения веса во время еды оставляйте в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Вегетарианский борщ

На порцию: свекла – 80 г, белокочанная капуста – 50 г, морковь – 20 г, по 10 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 300 мл воды.

Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томат-пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ с фасолью и картофелем

Мясо – 500 г, фасоль – 150 г, 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон положить вареную фасоль и сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут, затем добавить спассерованные с томатной пастой морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой. Вновь довести до кипения, добавить зелень укропа и петрушки, прокипятить. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель и фасоль!!!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из курицы с квасом

Курица – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6–8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл кваса, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, чеснок, перец и соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить куриный бульон, опустить в бульон пассерованные на растительном масле морковь, лук, петрушку, прокипятить 5 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10–12 минут. Заправить солью, перцем, перекипяченным хлебным квасом, затем довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану, мелко порубленный чеснок и измельченную зелень.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ грибной

Сушеные грибы – 50 г, свекла – 400 г, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка 3 % уксуса, 2–3 л воды, перец, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, полить уксусом и залить горячим бульоном. Добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль и перец, довести до кипения. В конце варки заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ селянский

Мясо – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, 6 клубней картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 минут. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 минут. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ куриный с крапивой

Курица – 500 г, крапива – 500 г, рис – 100 г, 6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.

Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой и мелко накрошить. Рис промыть и опустить в кипящий куриный бульон, дать вскипеть, затем опустить нарезанный ломтиками картофель, варить 10 минут, затем добавить крапиву, нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук, петрушку, варить до готовности. В конце варки заправить борщ сметаной, лимонной кислотой, тертым чесноком и яичным желтком.

Оставить в тарелке картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из квашеной капусты

Квашеная капуста – 400 г, свекла – 500 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой, добавить лимонный сок и варить при слабом кипении 15–20 минут. Мелко порубленный лук, томатную пасту и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, добавить квашеную капусту и тушить до мягкости. В свекольный отвар с готовой свеклой положить тушеную капусту, морковь, лук, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить тертым чесноком и сметаной.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из печеной свеклы и квашеной капусты

Свекла – 400 г, 1/4 среднего квашеного кочана капусты, 4 морковки, 1 луковица, корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 2–3 л кваса, зелень и соль по вкусу.

Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Мелко нарезанные корень петрушки, репчатый лук и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, посолить и положить в кастрюлю, добавить готовую свеклу, вареные грибы, нашинкованную капусту, залить квасом. Варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить сметаной и измельченной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Щи из щавеля с яйцом

Мясо – 500 г, щавель – 300 г, 1 яйцо, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, корни петрушки и сельдерея пассеровать на подсолнечном масле. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю и тушить 10 минут, затем щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с пассерованными кореньями и луком. Полученное пюре положить в подготовленный бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и дольку сваренного вкрутую яйца.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Щи из говядины и свежей капусты

Говядина – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Белокочанную капусту нарезать квадратиками, удалив испорченные листья. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промыть, очистить и нарезать дольками, затем пассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук, варить в течение 20–30 минут. За 5 минут до конца варки положить помидор, нарезанный дольками, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол заправить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Оставить в кастрюльке или в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Примечание: если вы сами подаете суп на стол, то себе в тарелку вы можете налить бульон с разрешенными продуктами (капуста, свекла, лук, коренья и др.), оставив запретные продукты в кастрюле. Если суп на стол подает посторонний человек и при этом наливает в вашу тарелку вместе с бульоном запретные продукты, вы съедаете бульон и разрешенные продукты, а запрещенные оставляете в тарелке.

Щи из квашеной капусты

Мясо – 500 г, квашеная капуста – 400 г, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Квашеную капусту отжать, промыть и мелко порубить, затем положить в суповую кастрюлю, добавить бульона (1–2 стакана), немного масла и тушить 1,5–2 часа. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные морковь, лук, корни сельдерея и петрушки. Затем в кипящий бульон положить тушеную капусту с пассерованными овощами и варить при слабом кипении 30 минут. В конце варки заправить лимонным соком, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол в суп положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Щи с грибами

Сухие грибы – 100 г, квашеная капуста – 400 г, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Квашеную капусту промыть, отжать, мелко нарезать и потушить на масле. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные коренья, морковь и лук. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде и поставить на 3 часа для набухания, затем грибы вынуть, промыть и варить в этой же воде до готовности. Нашинкованные вареные грибы вместе с грибным отваром соединить с тушеной капустой и пассерованными овощами, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить в течение 20–30 минут. В конце варки положить томатную пасту, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче положить в тарелку сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка мясная сборная

Свинина – 300 г, говядина – 300 г, почки телячьи – 100 г, сосиски – 100 г, ветчина – 100 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 свежих помидора, 3 каперса, 8 маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный лук пассеровать на подсолнечном масле с томатной пастой. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Вареные мясные продукты нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить огурцы, нарезанные дольками очищенные помидоры, каперсы и все залить горячим бульоном, варить при слабом кипении 10 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка рыбная

Рыба – 500 г, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 соленых огурца, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 каперса, 6–8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить при слабом кипении 25–30 минут.

Мелко нарезанный лук пассеровать на масле в суповой кастрюле, добавить томатную пасту и тушить 5–6 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные дольками огурцы и помидоры, каперсы, залить горячим бульоном и варить при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки заправить лавровым листом, перцем и солью. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка из утки

Утка – 300 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6–8 маслин, 2 каперса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить бульон из утки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. В кипящий бульон положить пассерованный лук и варить 10 минут, затем добавить каперсы, соль, лавровый лист и перец и довести до кипения. Вареную утку нарезать ломтиками, залить бульоном и прокипятить. При подаче на стол в тарелку положить маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и мелко порубленной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Рассольник с курицей

Курица – 400 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить куриный бульон. Огурцы очистить от кожицы, крупных семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем добавить картофель, пассерованные овощи и припущенные огурцы, варить 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и измельченную зелень.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Рассольник с рыбой

Рыба – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 3 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить рыбный бульон. Соленые огурцы нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. Морковь, лук и коренья нарезать ломтиками и пассеровать на подсолнечном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные овощи и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить отваренные соленые огурцы, соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель. Объем одной порции – 250 г.

Овощные супы

Суп овощной

Цветная капуста – 150 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 80 г стручковой фасоли, 400 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 50 г сладкого перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить отвар из лука, моркови и кореньев. Отвар процедить и довести до кипения. В кипящий отвар положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, петрушку, сельдерей, мелкие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, мелко нарезанную стручковую фасоль и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь, лук и коренья. При подаче на стол посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из свежих грибов

Белые грибы – 300 г, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, прибавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 минут добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.

Оставить в тарелке рис. Объем одной порции – 250 г.

Суп крестьянский

Баранина – 500 г, 1 стручок сладкого перца, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить бульон из баранины. За 5 минут до окончания варки, не вынимая из бульона мясо, опустить нарезанный кубиками картофель, мелко порезанный сладкий перец и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, перец, соль, измельченную зелень и довести до кипения.

Оставить в тарелке картофель.

Объем одной порции – 250 г.

Суп из домашней птицы

Курица – 500 г, стручковая фасоль – 300 г, 10 перьев зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Сварить куриный бульон, процедить. В кипящий бульон положить мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко порубленный зеленый лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку, варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью укропа, затем прокипятить и добавить смесь сметаны и сырого яйца и хорошо размешать.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из говядины с грибами

Говядина – 500 г, 5 картофелин, свежие шампиньоны – 300 г,

3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Говядину обмыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Во время кипения снимать пену шумовкой. Через 30 минут в кипящий бульон добавить соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из капусты с шампиньонами

Мясо – 300 г, белокочанная капуста – 400 г, свежие шампиньоны – 100 г, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Свежую капусту нашинковать, морковь и шампиньоны очистить и нарезать мелкими ломтиками, коренья нарезать соломкой, все смешать и поджарить на оливковом масле. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и слегка пропассеровать. Все залить бульоном и дать постоять. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из кабачков и цветной капусты

Кабачки – 200 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Мелко нарезать картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустить зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, довести до кипения и добавить кабачки, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и нарезанные дольками помидоры, при подаче на стол заправить сметаной.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из куриных потрохов с овощами

Куриные потроха – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленные потроха сварить до готовности. В бульон положить пассерованные и нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, нарезанный кубиками картофель. Когда овощи будут готовы, заправить перцем, солью, лимонным соком, взбитым желтком и сметаной. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп картофельный с зеленым горошком

4 картофелины, консервированный зеленый горошек – 150 г,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить отвар из моркови, лука и кореньев. Нарезанный дольками картофель и консервированный зеленый горошек опустить в процеженный отвар и варить 15 минут. Затем добавить пассерованный на масле, мелко порубленный лук, довести до кипения. В конце варки заправить солью, перцем, зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп картофельный с щавелем

Мясо – 500 г, 3 картофелины, рубленый щавель – 150 г,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица,

2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные морковь, лук и коренья пассеровать на растительном масле. Листья щавеля промыть и мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий бульон опустить пассерованные морковь, лук и коренья, довести до кипения. Затем добавить картофель и варить 15–20 минут. В конце варки посолить и положить листья щавеля. При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из стручковой фасоли

Мясо – 500 г, стручковая фасоль – 150 г, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон, процедить. Нарезанный дольками картофель и стручковую фасоль, нарезанную ромбиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить пассерованный на растительном масле мелко порубленный лук и варить до готовности. В конце варки заправить солью и перцем. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Овощной суп с тертым сыром

2 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, консервированный зеленый горошек – 100 г, 3 столовые ложки риса, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла.

Мелко порубленные чеснок и лук пассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанный сельдерей и нарезанную кубиками морковь, тушить до готовности. Затем добавить бульон, томатную пасту, перец, соль и варить при слабом кипении. Добавить зеленый горошек, рис, лавровый лист и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до окончания варки добавить тертый сыр и нарезанные дольками помидоры.

Оставить в тарелке рис!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из квашеной капусты

Мясо – 500 г, квашеная капуста – 300 г, сухие грибы – 50 г, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Мясо и грибы обмыть и залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, варить 1–1,5 часа. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем бульон процедить и залить им капусту. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле и влить в суп, довести до кипения и добавить грибы, нарезанные кусочками.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из кореньев и кабачков

На 3 л воды: коренья – 400 г, кабачки – 400 г, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 3 гвоздики, 5 г корицы.

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, пастернак взять частями, промыть, очистить и нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить на большом огне; затем огонь уменьшить и варить на медленном огне при слабом кипении 20 минут. После этого в суп всыпать гвоздику, корицу, лавровый лист, соль, сахар, влить столовый уксус, положить нарезанные кабачки, варить до готовности овощей, остудить. При подаче положить сметану и посыпать зеленью эстрагона.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из кислицы и сныти

Мясо – 500 г, сныть – 300 г, кислица – 400 г, зелень петрушки – 20 г, сельдерея – 5 г, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), соль по вкусу.

Перебрать кислицу, промыть, обварить кипятком. Сныть (род многолетних корневищных трав семейства зонтичных. Молодые листья и стебли сныти съедобны) и молодые листья сельдерея промыть, отжать и пропустить через мясорубку.

Все положить в готовый мясной бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить суп сметаной и вскипятить его. Перед подачей на стол посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки, лесной кислицы, сныти.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из крапивы и щавеля

Мясо – 400 г, щавель – 300 г, крапива – 200 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Крапиву промыть и варить 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Щавель промыть и вместе с отваренной крапивой прокрутить через мясорубку. Мелко нарезанные лук, морковь и коренья пассеровать на оливковом масле. Пассерованные овощи вместе с щавелем и крапивой опустить в бульон и варить 15 минут.

При подаче на стол заправить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из стручковой фасоли с зеленым луком

Стручковая фасоль – 400 г, 10–12 перьев зеленого лука, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Морковь, нарезанную кружочками, и мелко порубленный репчатый лук тушить до мягкости на оливковом масле с небольшим количеством воды. Затем сложить в кастрюлю вместе с нарезанной фасолью, залить водой и довести до кипения. Перья зеленого лука мелко порубить и пассеровать на оливковом масле. Заправить суп пассерованным зеленым луком. За 5 минут до окончания варки добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из куриных субпродуктов

Субпродукты курицы – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, 2 столовые ложки риса, 100 г хлебного кваса, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Субпродукты (желудки, сердца, печень, крылышки, шейки) промыть и отварить. В кипящий бульон опустить нарезанные соломкой морковь, коренья, репчатый лук, нарезанный брусочками картофель, довести до кипения. Затем добавить рис и варить 15–20 минут. В конце варки влить прокипяченный хлебный квас, прокипятить, заправить солью и перцем.

При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху зеленью.

Оставить в тарелке нетронутыми картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Шурпа (узбекское блюдо)

Баранина или говядина – 500 г, 3 картофелины, 2–3 помидора, 3 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, 1 лавровый лист, 4–6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле. Отварное мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, смешать с пассерованным луком, добавить очищенные помидоры, нарезанные дольками, морковь, нарезанную кружочками, и жарить 5 минут. Подготовленные овощи и мясо положить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и соль и проварить еще 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Внимание! Во время диеты лучше готовить супы для общего стола (на всю семью), исключая запретные продукты во время еды. В то же время специальное приготовление первых блюд для похудения, в небольшом объеме (1–2 порции), будет занимать у вас много дополнительного времени. Рано или поздно это вам надоест, и вы прекратите диетическое лечение. Практика показывает, что именно использование общего стола в диетотерапии помогает многим пациентам длительное время (5—10 лет и более) легко выдерживать редукционную диету.

Рыбные супы

Суп из рыбы

Рыба – 700 г, 4 картофелины, рис – 100 г, 2 моркови, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан хлебного кваса, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Карпа хорошо прочистить, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, рис, картофель, нарезанный дольками, влить 2–3 литра воды и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в суп соль, перец, лавровый лист и влить хлебный квас. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.

Оставить в тарелке картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Рыбный картофельный суп

Рыба – 500 г, 2–3 литра воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 чайные ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, 2–3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену шумовкой и варить при слабом кипении 25–30 минут. Готовый бульон процедить.

Мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки пассеровать на растительном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, картофель, томатную пасту, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец и соль и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа. Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Уха из ершей и пескарей

Мелкая речная рыба – 700 г, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, 2–3 л воды.

Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, залить холодной водой и варить до готовности, периодически удаляя пену. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. Крупные отварные куски рыбы можно использовать для приготовления второго блюда.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Уха из кальмаров

Кальмары – 400 г, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, 2–3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Кальмары очистить от пленки, тщательно промыть, разрезать на куски и положить в кастрюлю. Затем залить холодной водой, добавить нарезанный корень петрушки, лавровый лист, перец и варить до готовности. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатом. В готовый процеженный бульон положить картофель, нарезанный дольками, и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованный лук и варить до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Во время еды оставить нетронутым в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Прозрачный рыбный суп с помидорами и сладким перцем

Рыба – 700 г, 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 10 г красного перца, 2–3 л воды, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль и лук, довести до кипения. Как только вода закипит, положить красный перец и варить 20 минут. Когда лук разварится, бульон процедить и вылить на подготовленные куски рыбы, добавить нарезанные кружочками сладкий перец и помидоры.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Уха прозрачная из морского окуня

Морской окунь – 500 г, 2–3 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Морского окуня очистить, выпотрошить, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю. Затем залить водой и довести до кипения, добавить мелко нарезанные морковь, лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варить 20 минут, периодически снимая пену шумовкой. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Внимание! В период снижения веса не рекомендуется употреблять густую наваристую уху. К запретным продуктам относятся крахмал, мука, гренки, сливочное масло, маргарин, шпик, сахар.

Холодные овощные супы готовят в основном в знойное весенне-летнее время. В эту группу входят окрошка, борщ, ботвинья, суп-холодец и другие супы, приготовленные на основе хлебного кваса, свекольного отвара, кефира, простокваши и молочной сыворотки. При подаче на стол в некоторые холодные супы (окрошку, ботвинью) рекомендуется класть кусочки пищевого льда.

Окрошка из птицы

Вареная или жареная птица – 200 г, 3 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 4 яйца, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), горчица, соль по вкусу, 1,5–2 л кваса.

Яйца отварить вкрутую и очистить от скорлупы. Желтки вареных яиц растереть с солью и горчицей. Полученную массу развести хлебным квасом и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Мякоть вареной или жареной птицы нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать, огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать, белки яиц мелко порубить. Подготовленные продукты положить в заправленный квас. При подаче на стол в окрошку положить сметану.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодные овощные супы

Суп-холодец

Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу, 1 л кваса.

Молодую свеклу промыть, очистить от кожуры, отрезать ботву. Подготовленную свеклу положить в кастрюлю, залить водой (1,5–2 л) и варить 25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья ботвы. Сваренную свеклу вместе с листьями отбросить на решето, дать стечь отвару, мелко порубить и положить в кастрюлю, добавить нарезанные кубиками вареные яйца и свежие огурцы, мелко порубленный зеленый лук, сметану, соль. Залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодный суп на кефире

1–2 сладких перца, 1 морковь, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень укропа, 1,5 л кефира (1 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Сладкий перец промыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, очищенные морковь и лук нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить в тарелки и залить охлажденным кефиром, заправить солью, перцем и толченым чесноком.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодный борщ с огурцами

Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить и охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар и заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодник из вареной свеклы

Вареная свекла – 400 г, 3 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.

Охлажденный свекольный отвар разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные кубиками огурцы и вареную свеклу, мелко нарезанные лук и зелень укропа, лимонный сок, соль и перец и размешать. При подаче на стол положить дольки яйца и кусочки пищевого льда, заправить сметаной.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Холодник из квашеной капусты

Квашеная капуста – 300 г, хлебный квас – 1 л, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, горчица, перец, соль по вкусу.

Охлажденный квас разбавить холодной кипяченой водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанные кубиками яйца и огурцы, мелко порубленные перья зеленого лука и зелень укропа и хорошо размешать. Туда же положить сметану и заправить горчицей, перцем и солью. При подаче на стол положить кусочек пищевого льда.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250–300 г.

Внимание! В период снижения веса не рекомендуется употреблять супы-пюре, молочные супы и супы из ягод и фруктов.

Часть четвертая

Вторые блюда

В диетотерапии ожирения широко применяются блюда из мяса, птицы и рыбы, с овощами, содержащими не более 10–12 % углеводов. В своей практике я рекомендую пациентам готовить вторые блюда для общего стола, исключая при этом запретные продукты (в основном гарниры). Например: в блюде из жареного мяса с макаронами, разрешается съесть мясо (не более 100 г), при этом исключаются макароны, которые можно оставить в кастрюле или в тарелке, и заменить овощным салатом.

Блюда из мяса

Мясо – главный питательный компонент любой редукционной диеты, так как является носителем полноценного животного белка, нехватка которого недопустима в питании человека. По мнению ряда исследователей, содержание белков в гипокалорийных диетах должно составить не менее 1 г на 1 кг идеальной массы тела. При этом количество полноценного животного белка должно составлять не менее половины общего количества белка, поступающего с пищей. Мясо является источником хорошо усвояемого железа, а также фосфора и калия. В нем содержатся витамины группы В, переходящие при варке на 10–15 % в бульон.

Мясо хорошо сочетается с различными продуктами, особенно с овощами и фруктами, поэтому его широко применяют в редукционной диетотерапии (белково-овощная диета). В период снижения веса можно использовать говядину, телятину, нежирную свинину и баранину, мясо кролика, конину и оленину. Не рекомендуется употреблять жирную свинину и баранину.

Показателями свежести мяса являются запах, цвет и консистенция. Мясо доброкачественное охлажденное покрыто сухой бледно-красной корочкой, при разрезе слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачен. Цвет на разрезе от светло-розового до темно-красного, в зависимости от вида и возраста животного. Консистенция эластичная, ямка при надавливании пальцем выравнивается. Недоброкачественное мясо имеет черноватую корочку, влажную липкую поверхность. На разрезе мясо сероватого или зеленоватого цвета. При надавливании пальцем ямка не выравнивается.

Способ приготовления

Из мяса готовят натуральные и рубленые отварные, тушеные, жареные и запеченные блюда. От правильности выбора мяса во многом зависит экономность расходования продукта, а также вкусовые качества приготовленного блюда. Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, подкромку, боковую и наружную части задней ноги; из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок; из свиной – лопатку и грудинку. Мясо зачищают, срезают жир, нарезают на куски и заливают холодной водой (1–1,5 л на 1 кг) так, чтобы мясо было полностью покрыто, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. За 25–30 минут до конца варки кладут крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук (15 г на 1 кг мяса). Солят в конце варки из расчета 10 г на 1 кг. Время варки крупным куском составляет для говядины 2–2^1/3 ч, для баранины и свинины 1^1/2—2 ч.

Мясо жарят крупными порционными и мелкими кусками. Перед жаркой мясо подготавливают: лопатку телятины свертывают в виде рулета и перевязывают, окорок разделяют слоями на 2–3 части. Посыпают солью, укладывают на противень с небольшим количеством растопленного масла. В процессе жарки мясо поливают образующимся соком каждые 10–15 минут. Продолжительность жарки зависит от вида мяса и величины куска и составляет 1,5–2,5 часа. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой: если при этом пойдет красный сок – значит, мясо еще не готово, если светлый – готово.

Для тушения используют части с более устойчивой к тепловой обработке соединительной тканью: у говядины – боковую и наружные части задней ноги, лопатку, подлопаточную часть; у баранины – лопатку и грудинку; у свинины – шею, лопатку и грудинку. Мясо перед тушением следует обжарить до образования румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Мясо готово, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей.

Для приготовления блюд из рубленого мяса можно использовать говядину, телятину, свинину и баранину. Готовят их натуральными (без хлеба), из котлетной массы (с хлебом) и кнельной (взбитой с яйцом) массы. Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавив, если надо, белый хлеб, намоченный в холодной воде, затем посолить и перемешать. Сформированные котлеты следует класть на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Мясные котлеты готовы, если при нажиме ложкой из них вытекает прозрачный сок.

Внимание! В период снижения веса во время приготовления котлет разрешается добавлять хлеб в мясо. Во время жарки котлет допускается использование небольшого количества муки или панировочных сухарей. Жарить рубленые изделия желательно на растительном масле.

Гарниры

Из огромного многообразия гарниров следует выделить запретные продукты, к ним относятся картофель, фасоль, сухой горох, макароны, каши. Вышеназванные продукты в приготовлении вторых блюд не используются. Соответственно все приведенные ниже рецепты запретных продуктов не содержат! Объем одной порции гарнира не должен превышать 130–150 г. К разрешенным гарнирам относятся зеленый горошек, жареные помидоры, кабачки, тушеная капуста, отварная цветная капуста и др.

Соусы и заправки

Внимание! В период снижения веса запрещается использовать горячие соусы, содержащие пшеничную муку и сливочное масло, а также некоторые холодные соусы и заправки, возбуждающие аппетит (соусы с хреном и др.). Предлагаю вам несколько рецептов холодных соусов и заправок, которые можно подавать к блюдам из мяса. Масса соусов и заправок не должна превышать 15–20 г.

Соус-маринад

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан бульона, зелень, уксус, соль по вкусу.

Мелко нарезанные морковь, лук, коренья пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. В конце пассерования добавить бульон, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности. Готовый соус заправить уксусом, размешать, вскипятить, перелить в керамическую посуду и охладить.

Объем соуса на одну порцию – 20 г.

Заправка чесночная

1 стакан бульона, 1/2 головки чеснока, соль по вкусу.

Чеснок очистить от чешуи, сложить в ступку, добавить соль и истолочь пестиком, чтобы образовалась однородная масса. Затем переложить в посуду, залить охлажденным бульоном.

Приправа томатная

1–2 помидора, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), соль по вкусу.

Очищенные помидоры и разрезанный на части лук пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, сметану и перемешать.

Говядина отварная с чесноком

Говядина – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, хлебный квас – 100 г, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо зачистить, нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой (1–1,5 л на 1 кг мяса), так чтобы мясо было полностью покрыто, быстро довести до кипения, снизить нагрев и варить при слабом кипении до готовности. По мере появления накипи снимать ее шумовкой. За 25–30 минут до конца варки положить крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук. В конце варки добавить перец, соль и влить хлебный квас.

Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить разведенным бульоном, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.

Объем одной порции – 100 г готовой говядины.

Телятина отварная с пассерованным луком

Телятина – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.

Мясо телятины освободить от пленки, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить морковь, петрушку, лук репчатый, залить горячей водой (1–1,5 л на 1 кг мяса) и варить при слабом кипении до готовности. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить сверху пассерованным луком и посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварной телятины.

Рубец отварной с пассерованным луком

Рубец – 500 г, грудинка – 300 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Рубец молодого теленка промыть, натереть внутреннюю сторону рубца крупной солью, затем еще раз промыть холодной водой и обдать кипятком. Рубец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, кусок телячьей грудинки и варить при тихом кипении до готовности, периодически снимая накипь.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку вынуть из бульона, нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку. При подаче пассерованный лук положить на мясо и посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.

Телятина, тушенная под грибным соусом

Вырезка – 500 г, сушеные грибы – 500 г, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Грибы тщательно промыть, сварить и тонко нарезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану. Соус вскипятить.

Вырезку порезать на порции поперек волокон, куски отбить молотком, слегка посолить и поперчить. Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложить в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.

Объем одной порции – 100 г отварной говядины.

На гарнир подать 130 г консервированного зеленого горошка или отварной цветной капусты.

Внимание! При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке.

Телятина тушеная с черносливом

Мясо – 700 г, 4 луковицы, чернослив – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью и перцем и обжарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложить в сотейник, залить образовавшимся во время жаренья соком, добавить спассерованный с томатом лук и тушить под крышкой на тихом огне 40–50 минут.

В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут. При подаче на стол посыпаем измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварной говядины, 50 г чернослива.

Телятина, тушенная с айвой

Телятина – 500 г, 3–4 айвы, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить около 1 часа.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Айву очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить пассерованный лук, перец, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол мясо положить с айвой и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.

Баранина, тушенная с кабачками

Баранина – 700 г, 4 луковицы, 1 кабачок, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Баранину очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на масле до румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле вместе с томатной пастой.

Поджаренное мясо переложить в сотейник, добавить обжаренные кабачки, нарезанные дольками, пассерованный с томатной пастой репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и влить немного бульона. Сотейник накрыть крышкой, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности. При подаче на стол готовое мясо положить с кабачками и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового мяса и 130 г тушеных кабачков.

Бифштекс из телятины

Телятина – 700 г, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 луковицы, перец, соль по вкусу.

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками, и подержать в холодильнике 3 часа.

Куски мяса освободить от лука и положить в сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6–8 минут. Готовые бифштексы уложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жаренья соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г бифштекса, 1 соленый огурец.

Жареная свинина с капустой

Нежирная свинина – 500 г, 4 луковицы, 1/2 кочана капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.

Мясо промыть в холодной воде, натереть солью и перцем, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем обжаренное мясо положить в посуду и поместить в духовой шкаф и жарить до готовности, переворачивая мясо через 10–15 минут. В конце жарки мясо полить тертым чесноком и подержать его в духовом шкафу 5 минут.

Свежую капусту промыть, нашинковать, сложить в сотейник, добавить растительное масло, немного бульона и тушить под крышкой на слабом огне. В конце тушения к капусте добавить пассерованный лук, соль, перец, уксус, томат и тушить до полной готовности, готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками, уложить в тарелку с тушеной капустой, полить соком, образовавшимся во время жаренья мяса, и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г жареной свинины и 130 г тушеной капусты.

Антрекот с луком

Говядина – 500 г, 3 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать поперек волокон толщиной в 1 см, очистить от пленки, мякоть смочить водой, хорошо отбить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, влить немного бульона и тушить на слабом огне 20–25 минут. В конце тушения добавить растертый чеснок, столовое вино, майонез и довести до кипения. При подаче на стол антрекот уложить в тарелку и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г антрекота.

Биточки с зеленым горошком

Мясо – 500 г, 2 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Кусок говядины зачистить от пленок, промыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать, придать форму биточка, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить на оливковом масле с двух сторон. Затем поместить биточки на 5 минут в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложить в тарелку, на гарнир положить зеленый горошек, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.

Тефтели из говядины

Мясо – 500 г, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г белого сухого вина, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.

Мясо говядины, очищенное от прожилок и пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и все пропустить через мясорубку. Фарш размешать и добавить немного молока, разделить на маленькие порции, придать им форму шариков и запанировать в муке.

Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пассеровать на оливковом масле. Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2–3 слоя, залить сухим вином, добавить пассерованные овощи и тушить на слабом огне 30 минут. При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г тефтелей.

Тефтели в томате

Мясо – 500 г, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Мясо говядины очистить от пленок и прожилок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить нашинкованный лук, перемешать. Из фарша наделать шариков весом по 50 г каждый, запанировать в муке и пожарить до готовности. Затем тефтели сложить в сотейник, добавить томатную пасту, стакан бульона, лавровый лист, перец, тертый чеснок, соль. Закрыть крышкой сотейник и тушить на слабом огне до готовности (15–20 минут). При подаче тефтели уложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г тефтелей.

Шницель с лимоном

Телятина – 500 г, 3 столовые ложки оливкового масла, лимон, 2–3 каперса, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Большой целый кусок телятины (часть задней ноги) вымыть, нарезать широкими кусками поперек волокон, отбить, перерубить сухожилия, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле. Готовый шницель уложить в тарелку, полить лимонным соком с цедрой. На верх шницеля положить ломтики лимона и каперсы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г шницеля.

Печень с луком

Печень – 500 г, 4 луковицы, 1 кабачок, 2 помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовую печень уложить на тарелку, посыпать пассерованным луком и рубленым чесноком. На гарнир положить жареные кабачки и свежие помидоры. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и мелко порубленным чесноком.

Объем одной порции – 100 г готовой печени, 70 г кабачков, 50 г помидоров.

Печень в сметане

Печень – 500 г, 4 луковицы, сметана – 100 г (10 % жирн.), 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать кусочками и обжарить на масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Печень переложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, соль, перец, зелень укропа и петрушки, залить сметаной и тушить 15–20 минут.

Объем одной порции – 100 г готовой печени с пассерованным луком.

Печень, жаренная в яйце

Печень – 700 г, 3 яйца, стакан молока, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г листового салата, 1 свежий огурец, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Говяжью печень промыть, удалить пленку, нарезать кусочками, положить в молоко на 20 минут. Каждый кусочек печени обмакнуть в сырое яйцо, посолить и жарить на сковороде до готовности. Готовую печень уложить в тарелку, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир положить листья салата и нарезанные ломтиками свежие огурцы.

Объем одной порции – 100 г готовой печени, 130 г свежих огурцов, несколько листьев салата.

Свиная печень тушеная

Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г белого вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Свиную печень промыть, удалить пленку, нарезать кусками 100–150 г, обжарить с двух сторон на масле и уложить в сотейник, добавить белого вина, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 15–20 минут. Готовую печень уложить в тарелку, посыпать мелко порубленной зеленью и чесноком, подать с овощным гарниром.

Объем одной порции – 100 г свиной печени и 130 г овощного гарнира.

Печень с чесноком

Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 помидора, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Готовую печень уложить на тарелку, полить тертым чесноком, разведенным бульоном. Сбоку положить свежие помидоры, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Объем одной порции – 100 г готовой печени и 130 г свежих помидоров, нарезанных ломтиками.

Язык с чесноком

Язык – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу

Говяжий язык почистить, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить лук, морковь, петрушку, залить водой и при слабом кипении варить до готовности, снимая шумовкой накипь и пену. Готовый язык вынуть из бульона, опустить на 10 минут в холодную воду, снять шероховатую пленку, нарезать поперек волокон пластинками, прогреть в бульоне, уложить на тарелку, посыпать сверху тертым чесноком и мелко порубленной зеленью.

Объем одной порции – 100 г готового языка.

Котлеты в яйце

Мясо – 500 г, 2 яйца, 4 столовые ложки оливкового масла, 40 г хлеба, 1–2 помидора, 1 долька чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо говядины, очищенное от прожилок и пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить хлеб, намоченный в молоке, тертый чеснок, пассерованный лук, мелко нарубленный укроп и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить молоко, сырое яйцо, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученный фарш разделить на порции, придав им форму котлет, обмакнуть в сырое яйцо и обжарить с двух сторон до розового цвета. Затем котлеты накрыть крышкой и на 5 минут поместить в духовой шкаф. Готовые котлеты уложить в тарелку, положить рядом нарезанные тонкими ломтиками помидоры и посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г готовых котлет и 130 г помидоров.

Почки телячьи с шампиньонами

Телячьи почки – 500 г, консервированные шампиньоны – 200 г, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г мясного бульона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Почки зачистить от жира и пленок, замочить в холодной воде на 2 часа, затем разрезать вдоль пополам и нарезать поперек тонкими ломтиками. Грибы нарезать, посолить, посыпать перцем и поджарить на сковороде в растительном масле, продолжая жарить 1–2 минуты. Затем на сковороду с почками влить стакан бульона и варить в течение 3–4 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовых почек и 130 г шампиньонов.

Шашлык по-кавказски

Баранина – 500 г, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 10 перьев зеленого лука, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Мягкие куски баранины зачистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать на куски весом 40–50 г, слегка отбить и положить в маринад, приготовленный из растительного масла, уксуса, лука, нарезанного кольцами, и тертого чеснока. Маринованное мясо насадить на вертел, чередуя ломтики мяса, лука и помидоров. Жарить на мангале или на сковороде в растительном масле. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать зеленый лук и свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готового шашлыка, 130 г свежих помидоров, нарезанных ломтиками, мелко порубленный зеленый лук.

Шницель рубленый с тушеной капустой

Свинина – 500 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша разделать лепешки овальной формы толщиной около 1/2 см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 минут. При подаче шницель уложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жаренья, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовых шницелей и 150 г тушеной капусты.

Кролик в сметане

1 кролик, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.), 4 столовые ложки белого вина, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Тушку кролика промыть, нарубить на порционные куски, обжарить на растительном масле, переложить в сотейник, добавить немного бульона, белого вина и тушить 25 минут. В конце тушения добавить сметану, перец, соль, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Готового кролика уложить на блюдо, залить соусом, в котором он тушился, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового кролика.

Кролик, тушенный в маринаде

1 кролик, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан соуса-маринада, 100 г белого вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Тушку кролика разрубить на порционные куски, натереть солью и перцем, обжарить на сковороде в растительном масле и переложить в сотейник. Затем залить соусом-маринадом и тушить до полной готовности.

Готового кролика уложить на блюдо, полить соусом, в котором он тушился, и посыпать сверху мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового кролика.

Внимание! Во время приготовления соуса-маринада необходимо исключить пшеничную муку и сливочное масло, овощи можно пассеровать на растительном масле.

Заяц тушеный

1 заяц, 3 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на части (почечную, окорочка, лопатки), промыть, сложить в миску, залить стаканом уксуса, 2–3 стаканами холодной воды и вымачивать 2–3 часа. После этого куски зайца сложить в сотейник, посолить, засыпать рублеными кореньями, луком, полить растительным маслом и поставить в духовку на 1 час для обжарки. Готового зайца разрубить на более мелкие куски, снова сложить в сотейник, залить соком, образовавшимся при обжарке, и добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Готового зайца выложить на блюдо и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового зайца.

Грудинка с яблоками

Грудинка – 700 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная цедра, перец, соль по вкусу.

Грудинку вымыть, порубить на куски, сварить в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем. Готовую грудинку обжарить с обеих сторон на противне в оливковом масле, 3 столовые ложки яблочного пюре развести 2 стаканами бульона, добавить корицу, лимонную цедру, гвоздику, вскипятить и облить грудинку.

Готовую грудинку выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г готовой грудинки.

Гуляш из свинины

Свинина – 700 г, 2 луковицы, 3 столовые ложки оливкового масла, 100 г столового вина, 2 столовые ложки лимонного сока, корень петрушки, 1 морковь, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мякоть нежирной свинины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком и обжарить на оливковом масле. Мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки пассеровать на масле. Затем свинину сложить в кастрюлю, добавить пассерованные лук, морковь, корень петрушки, влить столового вина и бульона, тушить 10 минут.

Готовую свинину уложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Объем одной порции – 100 г готовой свинины.

Свинина с шампиньонами

Свинина – 700 г, 2 луковицы, шампиньоны – 150 г, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. Затем свинину положить в кастрюлю, добавить грибы и пассерованный лук, влить бульон и кипятить 10 минут помешивая.

Готовую свинину уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой свинины, 150 г шампиньонов.

Баранина с чесноком

Баранина – 1 кг, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 головка чеснока, перец, соль по вкусу.

Кусок мягкой баранины промыть, очистить от излишнего жира и пленок, нашпиговать мелко нарезанным чесноком, посолить, поперчить, положить на большую сковороду, полить маслом и поместить в духовку, жарить до готовности. Во время жаренья мясо переворачивать и периодически через 15–20 минут поливать образовавшимся соком и бульоном.

Готовую баранину охладить, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подать нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры.

Объем одной порции – 100 г готовой баранины, 150 г гарнира из свежих овощей.

Тушеный ростбиф с овощами

Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан бульона, 100 г столового вина, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, корица, чабер, соль по вкусу.

Говядину зачистить от пленок, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем, целым куском положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Затем говядину положить в кастрюлю, залить бульоном и вином, добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и тушить при слабом огне до мягкости.

Готовую говядину вынуть и охладить. Образовавшийся при жаренье сок процедить, добавить корицу, чабер, черный перец, довести до кипения и варить 5 минут. Мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир подать свежие огурцы и помидоры, нарезанные тонкими ломтиками.

Объем одной порции – 100 г тушеного ростбифа и 130 г овощного гарнира.

Отварная баранья грудинка с жареными кабачками

Грудинка – 700 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 кабачка, соль, перец по вкусу.

Баранину залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки, соль и варить до мягкости. Кабачки промыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.

Готовую отварную грудинку выложить на блюдо, на гарнир подать жареные кабачки.

Объем одной порции – 100 г отварной грудинки и 130 г жареных кабачков.

Бефстроганов из телячьей печени

Печень – 500 г, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Телячью печень промыть, снять пленку, нарезать удлиненными кусочками. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Печень выложить в разогретую сковороду с маслом, посолить и обжарить с двух сторон. Через 10 минут после начала жаренья добавить пассерованный лук, затем еще через 5 минут положить сметану и 2 столовые ложки томата, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.

Готовую печень уложить в блюдо и посыпать сверху мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой печени.

Говяжье сердце с зеленым горошком

Говяжье сердце – 500 г, консервированный зеленый горошек – 200 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Говяжье сердце вымыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле.

Затем куски сердца сложить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и тушить 3 часа.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки уксуса, лавровый лист, довести до кипения и за 30 минут до окончания тушения сердца влить в кастрюлю, посолить по вкусу.

Готовое сердце выложить на блюдо и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г тушеного сердца и 100 г зеленого горошка.

Бризоль с жареными кабачками и баклажанами

Свинина – 500 г, 4 столовые ложки растительного масла, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 яйцо, зелень укропа и петрушки, чеснок, перец, соль по вкусу.

Нежирную свинину очистить, промыть и разрезать на 4 куска толщиной в палец, хорошо отбить, посыпать перцем, солью, обмакнуть в сырое яйцо, обжарить с двух сторон на растительном масле. Свинину смазать с одной стороны тертым чесноком и свернуть в виде рулета. Готовый бризоль уложить на блюдо, рядом положить жареные кабачки и баклажаны, нарезанные тонкими ломтиками, сверху посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового бризоля и 130 г жареных кабачков и баклажанов.

Котлеты из баранины

Баранина – 700 г, 2 луковицы, 40 г хлеба, 4 столовые ложки оливкового масла, пучок зеленого лука, 1 лимон, перец, соль по вкусу.

Мясо баранины промыть, удалить пленку, мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и оставить на 3 часа. Затем добавить замоченный в воде хлеб и все пропустить через мясорубку. Из готового фарша сформировать небольшие сосиски и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. Готовые котлеты уложить в блюдо, рядом положить несколько долек лимона и мелко порубленный зеленый лук.

Объем одной порции – 100 г готовых котлет, 2 дольки лимона и 50 г мелко порубленного зеленого лука.

Люля-кебаб

Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, 2 свежих огурца, барбарис, перец, соль.

Мясо говядины зачистить от пленок, промыть, мелко порубить, смешать с сырым яйцом, посолить, посыпать перцем, сформировать из этой массы маленькие сосиски, запанировать их в сухарях и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. В конце жарки, когда мясо зарумянится, посыпать тертым барбарисом.

Готовый люля-кебаб уложить на блюдо, рядом положить свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.

Объем одной порции – 100 г люля-кебаба и 150 г нарезанных свежих огурцов.

Блюда из птицы

В диетотерапии ожирения в основном используют кур, цыплят и индеек. К запретным продуктам относятся очень жирные утки и гуси. По сравнению с мясом животных куры и индейки содержат больше белков и экстрактивных веществ, меньше соединительной ткани. Поэтому блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом и применяются в самых строгих диетах.

Мясо дичи (куропатки, рябчики, фазаны и др.), в отличие от мяса домашней птицы, обладает горьковатым привкусом и содержит больше экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит. Поэтому в период снижения веса употребление блюд из дичи следует ограничить.

Способ приготовления

Домашняя птица поступает в продажу битой, без пера, в полупотрошеном, потрошеном виде, с вложенным комплексом субпродуктов. Дичь продается неочищенной. Прежде чем готовить блюда из птицы, тушку оттаивают, если она заморожена, опаливают, удаляют ножки, потрошат, промывают.

Если тушка птицы заморожена, ее освобождают от упаковки, расправляют шейку, ножки и укладывают на стол спинкой вниз. Тушки индеек и гусей оттаивают в течение 8 часов, уток и кур – 5–6 часов при температуре 8—15 °C. Опаливание производят над некоптящим пламенем, оттягивая от туловища крылья и ножки.

Если вы купили полупотрошеную птицу, у нее необходимо отрубить голову. Разруб производят между вторым и третьим шейными позвонками. Шею отрубают по последнему шейному позвонку. Ножки отрубают по заплюсневый сустав, крылья – по локтевой сустав. Далее необходимо осторожно выпотрошить птицу, стараясь не раздавить желчный пузырь. Затем выпотрошенную птицу промывают проточной водой, не оставляя при этом внутри сгустков крови.

Дичь обрабатывают так же, как и домашнюю птицу. Но так как она продается не очищенной от перьев, ее нужно ощипать. Ощипывание начинают с шейки; чтобы не повредить кожу при выдергивании перьев, надо растягивать ее возможно сильнее пальцами левой руки. Кожа предохраняет дичь от излишнего высыхания при жарке. Можно также снять перья, обдав тушку кипятком.

Блюда из отварной и припущенной птицы

Для приготовления вторых блюд в основном отваривают целые тушки кур, цыплят и индеек. Подготовленные продукты закладывают в горячую воду (2–2,5 л на 1 кг), доводят до кипения, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят до готовности. Время варки цыплят – 20–30 минут, молодых кур – 50–60 минут, старых – 2–3 часа, индеек – 1,5 часа.

Уварка составляет: для цыплят и индеек – 25 %; кур – 28 %. При порцировании готовые тушки разрубают пополам в продольном направлении, а затем каждую половину делят на филе и ножку, нарубая их на одинаковое количество кусков.

Припускают в основном цыплят, молодых кур целыми тушками, а также порционные куски: филе кур и дичи и фаршированные котлеты. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в сотейник, смазанный растительным маслом, заливают небольшим количеством бульона и припускают под закрытой крышкой, с добавлением ароматических овощей и лука. Для улучшения вкуса и цвета филе сбрызгивают лимонным соком.

Блюда из жареной птицы

Птицу жарят целыми тушками и порционными кусками (фаршированными, натуральными или панированными). Целиком жарят только цыплят. Для этого их смазывают сметаной или растительным маслом и жарят в жарочном шкафу на противне с растительным маслом при температуре 200–250 °C, периодически поливая выделяющимся соком и маслом. Через 10 минут после начала жарки температуру снижают до 160 °C и доводят до готовности (15–20 минут). Филе из курицы смачивают в яйце и жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу (3–5 минут).

Жареную птицу отпускают по 2 кусочка (от филе и ножки). На гарнир можно подать тушеную капусту, чернослив, печеные яблоки.

Блюда из тушеной птицы

Перед тушением птицу предварительно жарят целиком или кусками. Подготовленную птицу тушат в бульоне с добавлением томатной пасты, овощей, грибов, специй и пряностей. Во время похудения не разрешается использовать для тушения различные соусы, так как они содержат пшеничную муку, сливочное масло, шпик и другие запрещенные компоненты.

Блюда из рубленой птицы

Котлетную массу готовят так же, как и мясную, но добавляют в фарш сливочное масло. В период снижения веса сливочное масло является запретным продуктом, поэтому вместо него в фарш можно добавлять мелко порубленные кабачки (150 г на 1 кг фарша).

Курица отварная с чесноком

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, чеснок, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук и корень петрушки и варить при слабом кипении до готовности, снимая пену шумовкой. Готовую курицу вынуть из бульона, дать слегка остыть, затем нарубить на порции, уложить в тарелку. На гарнир можно положить отварные или припущенные овощи. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью, мелко порезанным чесноком.

Объем одной порции – 100 г отварной курицы и 130 г гарнира.

Цыплята с шампиньонами

1 цыпленок, 300 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец горошком, соль по вкусу.

Обработанные тушки цыплят рубят на порции, затем кладут в 1–2 ряда в сотейник и заливают куриным бульоном или водой. Добавляют оливковое масло, соль, перец, петрушку, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны и припускают до готовности. Готовых цыплят и шампиньоны вынимают, шампиньоны шинкуют и припускают с маслом. На сковороду укладывают куски цыплят, вместе с шампиньонами и пассерованным луком.

Объем одной порции – 150 г готового цыпленка и 150 г шампиньонов.

Цыпленок в томате

1 цыпленок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Обработанного цыпленка промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце варки посолить.

Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, уложить в сотейник, влить стакан бульона, 50 г столового вина, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертого чеснока и тушить под крышкой 10–15 минут. При подаче на стол кусок готового цыпленка уложить на тарелку, к нему положить консервированный зеленый горошек или отварные овощи.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка и 130 г гарнира.

Цыпленок в сметане с помидорами

1 цыпленок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), 2 столовые ложки вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, уложить в сотейник, влить стакан бульона, 2 столовые ложки столового вина, добавить сметану, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертого чеснока и тушить под крышкой 10–15 минут.

Готового цыпленка подавать с нарезанными дольками красными помидорами.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка и 150 г свежих помидор.

Курица тушеная с черносливом

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана бульона, 150 г чернослива, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть холодной водой, разрезать на крупные части, посолить. В кастрюлю с утолщенным дном влить масло, положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Когда масло закипит, положить курицу, закрыть крышкой и тушить до мягкости, переворачивая и подливая немного воды. Затем курицу вынуть, разрезать на порционные куски, снова сложить в кастрюлю, влить бульон и варить 30 минут. В конце тушения добавить хорошо промытый чернослив, довести до кипения.

При подаче на стол кусок готовой курицы уложить в тарелку, положить рядом немного чернослива с тушеными овощами.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы, 2 ягоды чернослива и 100 г гарнира из тушеных овощей.

Гуляш из цыпленка с тушеной капустой

1 цыпленок, 4 свежих помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.), 4 луковицы, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Цыпленка обработать, нарезать на куски и поджарить на растительном масле, затем куски поджаренного цыпленка переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, красный молотый перец и снова жарить помешивая. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, влить немного бульона, посыпать солью и перцем и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут. В конце тушения влить полстакана сметаны и дать еще потушиться 10 минут.

Готовый гуляш подать с тушеной капустой.

Объем одной порции – 100 г гуляша и 150 г тушеной капусты.

Цыпленок на решетке

1 цыпленок, 2 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Подготовленную тушку цыпленка обсушить и разрезать вдоль пополам. Затем отбить, посолить, смочить растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить на решетке. На гарнир использовать свежие помидоры и консервированный зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, 150 г нарезанных ломтиками помидоров, 80 г зеленого горошка.

Цыплята с жареными кабачками

2 цыпленка, 2 луковицы, 4 свежих помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 кабачок, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Подготовленньгх цыплят нарубить на куски, посолить и обжарить в духовке. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками. В неглубокой посуде пассеровать мелко нарезанный лук на оливковом масле, затем добавить нарезанные помидоры, обжаренные куски цыплят, лимонный сок, лавровый лист, перец и прогревать в течение 5–7 минут.

К готовым цыплятам подать на гарнир жареные кабачки, нарезанные кружочками.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, 150 г жареных кабачков.

Цыпленок табака

2 цыпленка, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, зеленый салат, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

У обработанного цыпленка разрезать грудку вдоль, придать тушке плоскую форму и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок, украсить веточками зелени.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, несколько листьев зеленого салата и 100 г гарнира из отварных овощей.

К цыпленку табака отдельно подают соус ткемали. Главным компонентом соуса является дикая слива. Сливу отваривают, протирают сквозь сито, добавляют чеснок, соль, молотый перец и кинзу.

Поджарка из курицы

500 г курицы, 2луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 120 г консервированного зеленого горошка, перец, соль по вкусу.

Мякоть курицы нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, жарить до готовности, периодически помешивая, затем добавить мелко нарезанный пассерованный лук, томатную пасту и продолжать жарить 2–3 минуты.

Готовую поджарку подать с зеленым горошком.

Объем одной порции – 100 г поджарки из курицы и 120 г зеленого горошка.

Филе фазана

2 филе фазана, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Подготовленную тушку фазана обсушить, срезать филе, удалить с него кожу и разрезать вдоль на две части. Удалить сухожилия, отбить филе колотушкой, смочить в сыром яйце и жарить на оливковом масле. На гарнир подать салат из свежих огурцов или белокочанной капусты.

Объем одной порции – 100 г готового филе и 150 г гарнира.

Курица, жаренная в сыре

1 курица, 2 яйца, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, 100 г молока, перец, соль по вкусу.

Обработанную тушку курицы промыть, разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и припустить при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь и обжаривают на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки.

На гарнир можно подать салат из цветной капусты.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.

Перепела жареные с грибами

6 перепелов, шампиньонов – 400 г, 2 столовые ложки оливкового масла, коньяк – 40 г, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Обработанные тушки перепелов промыть, обсушить, разрезать вдоль спины, удалить все косточки. Придать тушке плоскую форму, натереть солью, перцем и жарить в сотейнике. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на оливковом масле. Готовые тушки вынуть, слить жир и готовить сок с добавлением бульона и коньяка.

При подаче готовые тушки кладут на блюдо, поливают соком и посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать жареные грибы.

Объем одной порции – 100 г готовой дичи и 130 г гарнира.

Куропатка с апельсинами

2 куропатки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 апельсина, перец, соль по вкусу.

Обработанные тушки куропаток разрубить на две части вдоль грудной кости, положить на раскаленную сковороду с маслом и обжаривать со всех сторон. С апельсинов снять кожицу, нарезать ее тонкой соломкой и ошпарить. Мякоть апельсинов нарезать дольками, семена удалить. Куропаток положить в порционную посуду, вокруг уложить дольки апельсинов, полить сверху соком, оставшимся после жарки куропаток, посыпать цедрой, закрыть крышкой и прогревать в духовке 5–6 минут. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г дичи и 150 г тушеных овощей.

Индейка со сливами

Индейка – 700 г, сливы – 300 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, корица, соль по вкусу.

Обработанную тушку индейки промыть, нарубить на куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на оливковом масле. Индейку переложить в сотейник, добавить пассерованный лук с томатной пастой, корицу, немного бульона, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут. Затем добавить хорошо промытые свежие сливы и 5–6 минут тушить на слабом огне.

Готовую индейку уложить в блюдо, рядом положить тушеные сливы.

Объем одной порции – 100 г готовой индейки и 3–4 тушеные сливы.

Курица маринованная с тушеными баклажанами

1 курица, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 1 баклажан, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 2–3 лавровых листа, тимьян, черный перец, соль по вкусу.

Обработанную тушку курицы промыть, разрезать на куски. Приготовить маринад из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и черного перца. Курицу залить маринадом и оставить на ночь. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Добавить небольшое количество воды и тушить мясо до готовности. Затем вылить остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 минут.

К готовой курице подать тушеные баклажаны.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеных баклажанов.

Курица тушеная с капустой

1 курица, 1 кочан капусты, 3 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть, нарубить кусками, обжарить с двух сторон. Курицу сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, соль, перец, лавровый лист, влить 1 стакан бульона, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, немного столового вина и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Капусту промыть, нашинковать, сложить в сотейник, добавить масло, пассерованный лук, 1 столовую ложку томатной пасты и тушить до полной готовности.

Готовую курицу уложить на тарелку, рядом положить тушеную капусту, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной капусты.

Курица, тушенная с луком

1 курица, 5 луковиц, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, зелень укропа и петрушки, уксус, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть, разрезать на куски и обжарить на оливковом масле. Курицу сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, бульон, столовое вино, тертый чеснок, лавровый лист, соль и довести до кипения. Затем сотейник поместить в духовой шкаф, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически подливая бульон. В конце тушения добавить вино, лавровый лист, потушить еще 5 минут.

Готовую курицу подать с тушеной морковью, нарезанной кружочками.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной моркови.

Печень куриная с луком

Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 луковицы, соль по вкусу.

Обработанную сырую печень положить на 5–7 минут в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, зачистить, посолить и жарить на оливковом масле. При подаче сверху положить лук фри. Для приготовления лука фри репчатый лук нарезать кольцами и жарить на оливковом масле до получения поджаристой корочки.

На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готовой печени, 150 г гарнира.

Печень гусиная с яблоками

Печень – 300 г, 6 яблок, 4 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Печень вымочить в молоке (не менее 1 часа), очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле, слегка посолить. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле.

Готовую печень подать с яблоками.

Объем одной порции – 100 г готовой печени и 150 г яблок.

Желудки куриные с луком

Куриные желудки – 500 г, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, отрезать тонкие слои. Подготовленные желудки обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Перед подачей посыпать сверху измельченным чесноком и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры, нарезанные ломтиками.

Объем одной порции – 100 г готовых желудков и 150 г гарнира.

Шницель рубленый из фазана

Мяса фазана – 500 г, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 апельсин, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Снять с тушки фазана мякоть, промыть, пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформировать шницели овальной формы толщиной около 5–7 мм. Подготовленные шницели смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, довести до готовности в духовке. При подаче готовый шницель уложить в тарелку, на гарнир использовать зеленый горошек или цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом. На шницель положить 1–2 кружочка апельсина без кожуры, украсить веточками петрушки и укропа.

Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г гарнира.

Внимание! Так как предлагаемая мной диета рассчитана на общий стол, то для приготовления котлетной массы разрешается добавлять в фарш хлеб, замоченный в молоке, можно также панировать котлеты в сухарях. В этом случае, если вы во время еды съели котлету, необходимо уменьшить порцию хлеба в 2 раза (с 30 г до 15 г).

Для придания сочности котлетам из кур и индеек традиционная кухня предлагает добавлять в фарш сливочное масло. В результате котлеты получаются очень жирные. Попробуйте вместо масла добавить в фарш мелко нарубленные кабачки, и котлеты станут сочными, но не жирными.

Котлеты рубленые из курицы

Курица – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, 3 столовые ложки оливкового масла, кабачки – 50 г, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.

Курицу опалить, выпотрошить, промыть. Снять с тушки мякоть и пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке хлеб и мелко нарубленные кабачки, вторично пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Готовую котлетную массу разделить на порции, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г готовой котлеты и 130 г зеленого горошка.

Биточки рубленые из индейки, фаршированные шампиньонами

Индейка – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, отварные шампиньоны – 120 г, 3 столовые ложки оливкового масла, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.

Мякоть индейки нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Затем добавить замоченный в молоке хлеб, соль, перец, хорошо промешать и еще раз пропустить через мясорубку. Готовую котлетную массу разделить на порции, придать форму круглых лепешек толщиной 1 см, на середину положить мелко нарубленные вареные грибы. Края лепешек соединить, сформовать в виде биточков, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

На гарнир можно подать салат из цветной капусты.

Объем одной порции – 100 г готовых биточков и 150 г гарнира.

Несколько советов по обработке и приготовлению птицы

• Чтобы освежить птицу, у которой появился неприятный запах, ее следует положить в охлажденный отвар ромашки на 10–15 минут, а затем промыть в подсоленной воде.

• Солить птицу лучше в конце варки и непосредственно перед жаркой. Заранее солить не рекомендуется, так как соль усиливает выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества блюда из птицы и снижает его пищевую ценность.

• Очень полезно знать время приготовления птицы (доведение до готовности) при различных видах тепловой обработки.

Время варки до готовности:

кур – 50–60 минут;

цыплят – 20–30 минут;

уток – 1 час;

гусей – 1–2 часа;

индеек – 1,5 часа;

рябчиков, куропаток – 20–40 минут.

Время припускания до готовности:

кур – 15 минут;

цыплят – 12 минут.

Время жаренья до готовности:

кур – 40–60 минут;

цыплят – 20–30 минут;

гусей – 1 час 30 минут;

уток – 40–45 минут;

индеек – 1 час;

рябчиков и куропаток – 25 минут;

фазанов – 45 минут.

Время тушения до готовности:

кур – 35 минут;

индеек – 60 минут;

тушение сырых порционных кусков из цыплят – 20 минут;

тушение жареных порционных кусков – 15–20 минут.

• Вкус мяса птицы намного улучшится, если перед жаркой сбрызнуть его лимонным соком.

• Отварную птицу для употребления в холодном виде следует хранить в небольшом количестве бульона, в посуде с закрытой крышкой, иначе она станет менее сочной.

• Мясо кур будет значительно ароматнее, если перед запеканием в духовке полить его белым вином.

• Если вы страдаете от полноты, навсегда откажитесь от горячих и холодных соусов, так как они повышают калорийность блюд.

• Научитесь определять на глаз допустимый объем одной порции.

• Используйте растительное масло для приготовления горячих блюд из птицы и ограничьте употребление животных жиров (сливочное масло, маргарин, сало и др.).

• К готовой птице лучше подавать гарниры из малокалорийной пищи (сырые и отварные овощи, фрукты).

Блюда из рыбы

По вкусовым и пищевым качествам рыба не уступает лучшим сортам мяса. Мясо рыбы содержит большое количество полноценных белков (от 10 до 22 %), легкоусвояемый жир, разнообразные минеральные вещества (йод, фтор, медь и др.), много витаминов А и D, а также большое количество витаминов группы В. По сравнению с мясом животных в рыбе в 5 раз меньше соединительной ткани, поэтому она быстро разваривается, приобретая нежную консистенцию и легко усваивается организмом. Все это позволяет широко использовать рыбу в повседневном рационе и диетическом питании.

В период снижения веса не рекомендуется использовать жирную и очень жирную рыбу (8—30 % жира) – лосось, нототения, осетр, палтус, сайра, иваси, скумбрия и др.

По способу тепловой обработки различают рыбу отварную, припущенную, жареную, тушеную и запеченную.

Способ приготовления

Свежая, охлажденная и мороженая рыба нуждается в проверке доброкачественности. Показателями свежести рыбы служат прежде всего запах, внешний вид и цвет. Для доброкачественной рыбы характерны следующие признаки: глаза выпуклые, роговица прозрачная, жабры ярко-красные, слизь прозрачная, чешуя глянцевая, мышечная ткань плотная, серо-белая, мясо с трудом отделяется от кости. После варки бульон прозрачный, ароматный. Признаками недоброкачественной рыбы являются бурые, серовато-красные жабры, запавшие, покрасневшие глаза, чешуя легко слущивается, частичное выпячивание кишечника из анального отверстия, мясо вдоль позвоночника красноватое, при надавливании пальцем на ткани ямка не выравнивается, запах гнилостный. После варки бульон непрозрачный, с неприятным запахом.

Для варки и жаренья обычно используют живую, охлажденную или мороженую рыбу, реже соленую. Перед разделкой мороженую рыбу оттаивают, а соленую вымачивают. Крупную мороженую рыбу оттаивают при комнатной температуре, продолжительность оттаивания от 1,5 до 4 часов.

Разделку рыбы начинают со снятия чешуи. Для этого рыбу кладут на разделочную доску и, держа левой рукой хвостовую часть, правой рукой с помощью ножа удаляют чешую. После снятия чешуи с рыбы удаляют все плавники. Рыбу, освобожденную от чешуи и плавников, потрошат. На брюшке рыбы, начиная от головы и до анального отверстия, делают разрез, вынимают внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. После удаления внутренностей срезают пленку, покрывающую снизу позвоночную кость и брюшную полость. Обязательно удаляют жабры. Разделанную рыбу необходимо промыть в холодной воде и разрезать на куски.

Варят рыбу целыми тушками, звеньями и порционными кусками. В целом виде варят судака, лосось, форель, щуку, нельму. Для варки берут около 2 л воды на 1 кг, так чтобы рыба была покрыта на 1–2 см. В бульон добавляют репчатый лук, белые коренья. При варке рыбы со специфическим морским запахом добавляют морковь, зелень, лавровый лист. При варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не заглушить приятный вкус и аромат рыбы. Рыбу варят порционным куском 12–15 минут, звеном – 45 минут. Готовность определяют проколом поварской иглы, если рыба сварена, игла проходит свободно в мякоть. В качестве гарнира к отварной рыбе можно подать свежие помидоры, соленые или маринованные огурцы, зеленый салат или салат из капусты.

Для припускания используют те же виды рыбы, что и для отваривания. Подготовленные куски рыбы укладывают в один ряд кожей вниз в сотейник или рыбный котел, заливают горячей водой (0,3 л на 1 кг рыбы), добавляют соль, коренья, лимонную кислоту, закрывают крышкой и припускают. Для улучшения вкуса добавляют сухое вино, отвар из шампиньонов. Время припускания порционных кусков – 15–20 минут. В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, грибы, салаты из свежих помидоров и огурцов. При этом не забывайте, что традиционно подаваемый к рыбе отварной картофель относится к запретным продуктам (в период похудения).

Перед тушением рыбу предварительно отваривают или обжаривают, иногда для тушения используют сырую или соленую рыбу. Тушат рыбу в сметане, молоке, томате, с добавлением репчатого лука, ароматических кореньев, сладкого перца, помидоров, хрена и других овощей. Подают тушеную рыбу с отварными овощами или салатами из свежих овощей.

Жарить рыбу можно на растительных маслах (кукурузном, подсолнечном, оливковом), маргарине и топленом масле, в период снижения веса использовать не рекомендуется. Перед обжариванием рыбу солят, посыпают перцем и панируют в муке или сухарях. До панировки на кусках рыбы делают два-три надреза. Обжаривают рыбу с обеих сторон до образования румяной корочки, затем ставят в духовой шкаф и доводят до готовности, к жареной рыбе можно подать квашеную капусту или салат из свежих овощей.

Рыбу можно запекать сырой, припущенной или жареной. Обычно рыбу запекают в духовом шкафу с отварным или сырым картофелем, макаронными изделиями, с различными соусами. В период снижения веса картофель и макаронные изделия необходимо заменить на тушеные овощи. При запекании в сыром виде рыбу посыпают солью, сбрызгивают растительным маслом, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу при температуре 190–200 °C.

Карп отварной с овощами

Карп – 750 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лимон, лавровый лист, уксус, перец, соль по вкусу.

Рыбу промыть, очистить от чешуи и внутренностей, положить в посуду, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки, лук и варить до готовности. В конце варки добавить немного уксуса.

Готовую рыбу уложить в посуду, на гарнир подать тушеные овощи или мелко нарезанные соленые огурцы, сбрызнуть лимонным соком, сверху посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового карпа и 150 г гарнира.

Карп, отваренный в столовом вине и огуречном рассоле

Карп – 700 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан столового вина, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Карп промыть, очистить от чешуи и внутренностей, слегка посолить внутри и снаружи, нарезать на куски и сложить в кастрюлю, добавить морковь, корень петрушки, нарезанные ломтиками огурцы, лук, перец. Все это залить столовым вином и огуречным рассолом, довести до кипения, добавить лавровый лист и варить при слабом кипении под крышкой до готовности.

Готовую рыбу уложить в посуду, на гарнир подать тушеную цветную капусту или свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Судак отварной с чесноком

Судак – 750 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Судака очистить, нарезать на куски и уложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль, уксус, довести до кипения и на слабом огне варить 10–15 минут до готовности, периодически снимая пену шумовкой.

Готовую рыбу уложить в посуду, полить чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном. На гарнир подать квашеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Рыба припущенная с овощами

Филе рыбы – 750 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 стакан огуречного рассола, 2 стакана воды, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Очищенные морковь, белые коренья мелко нарезать, огурцы промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками, залить водой, добавить перец, лук, огуречный рассол и варить на слабом огне 10 минут. Филе рыбы положить в невысокую посуду, залить до половины отваром с кореньями, добавить лавровый лист, соль, томат и нагревать под крышкой на слабом огне 15–20 минут до готовности.

Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с овощами, полученными при припускании. На гарнир подать жареные грибы или тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Рыба, запеченная в сметане

Рыба – 750 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 120 г сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Затем уложить рыбу на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, поместить в духовой шкаф и запечь в течение 10 минут.

Готовую рыбу уложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Карась запеченный с чесноком

3 карася, 1 стакан бульона, зелень укропа и петрушки, 2–3 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.

Карася очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры, отрубить плавники, посолить и испечь в духовом шкафу. Испеченного карася уложить в тарелку, на гарнир подать консервированный зеленый горошек или тушеные овощи. Посыпать сверху измельченным чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Карп, тушенный с луком

Карп – 750 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, столовое вино – 100 г, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую рыбу уложить в блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным чесноком. На гарнир можно подать зеленый салат.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Рыба, тушенная с помидорами

Рыба – 700 г, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, 100 г сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную в воде, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Камбала, тушенная с луком

Камбала – 700 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Камбалу ошпарить кипятком, сбить шипы, удалить внутренности, промыть в холодной воде и нарезать на порции 150–200 г. Куски камбалы уложить в сотейник, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, бульон, лимонный сок, белое сухое вино, довести до кипения. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 25–30 минут.

Готовую камбалу выложить в тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, сверху посыпать мелко порубленным чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой камбалы и 150 г гарнира.

Камбала жареная

Камбала – 700 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, разрезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на оливковом масле с двух сторон, затем поместить в духовой шкаф на 5–7 минут. Готовую камбалу уложить на блюдо, посыпать мелко порубленным чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовой камбалы и 150 г гарнира.

Карп жареный со сметаной

Карп – 1 кг, 3 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.) – 100 г, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать примерно 15 минут в холодном месте. Затем смочить в яйце и обвалять в сухарях. Выложить рыбу в сильно разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух сторон. После этого залить сметаной и довести до кипения.

Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать малосольные огурцы.

Объем одной порции – 100 г готового карпа и 150 малосольных огурцов.

Жареное филе из рыбы

Филе рыбы – 750 г, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем куски рыбы положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого поставить рыбу в духовой шкаф на 5–7 минут. К рыбе подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Котлеты рыбные

Рыба – 800 г, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 70 г хлеба, 1 стакан молока, перец, соль по вкусу,

2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.).

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде. С филе снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусочками и сложить их в посуду. К мякоти добавить намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок, и все пропустить через мясорубку. Затем добавить сырое яйцо, немного бульона и сметану, все смешать. Рыбный фарш разделать на порции величиной с куриное яйцо, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с обеих сторон и поместить в духовой шкаф на 5 минут.

Готовые рыбные котлеты уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки, на гарнир подать квашеную капусту.

Объем одной порции – 100 г рыбных котлет и 150 г гарнира.

Рыбные тефтели в томате

Рыба – 750 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 морковь, 4 луковицы, 70 г хлеба, 100 г молока, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 1 стакан воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь пассеровать на оливковом масле, добавить перец, лавровый лист, пропущенные через мясорубку помидоры. Горячей водой разбавить сгущенную массу и довести до кипения.

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде, снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусками, добавить намоченный в молоке хлеб и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш поперчить, посолить, разбить в него яйца, хорошо размешать, сформовать тефтели величиной с куриное яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Затем тефтели положить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить на небольшом огне 15–20 минут.

Готовые тефтели уложить на блюдо, посыпать сверху измельченной зеленью и тертым чесноком. На гарнир можно подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г тефтелей и 150 г гарнира.

Блюда из овощей и грибов

В период снижения веса необходимо ограничить потребление животных жиров (сливочное масло, маргарин. шпик и др.), поэтому блюда из овощей и грибов следует готовить на растительных маслах (кукурузном, подсолнечном, оливковом). К запретным продуктам относятся картофель, фасоль, сухой горох, крупы, макаронные изделия, хлеб, сухари, сахар, мед, сливочное масло, сливки и сметана, содержащие более 10 % жира, твердый сыр, содержащий более 33 % жира, кефир и молоко, содержащие более 3,2 % жира.

Способ приготовления

Для тепловой обработки овощей лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, никелированную, алюминиевую и эмалированную. Овощи отваривают, припускают, тушат, жарят и запекают.

Овощи варят в воде или на пару. Корнеплоды варят очищенными (кроме свеклы), стручки фасоли – разрезанными на части или нашинкованными в виде лапши, белокочанную капусту – нарезанную дольками, цветную капусту – разобранную на кочешки. Овощи варят в подсоленной воде при слабом кипении 20–30 минут. Свеклу варят в кожице без соли в течение 1 часа, затем корнеплоды заливают холодной водой и выдерживают в ней 30–60 минут. Стручки фасоли, шпинат, брюссельскую капусту, спаржу для сохранения цвета варят в большом количестве воды (3 л на 1 кг), не закрывая крышкой. Замороженные овощи закладывают в кипящую воду не размораживая.

Овощи припускают двумя способами: в собственном соку или в небольшом количестве жидкости (воды, бульона). Помидоры, кабачки, тыкву припускают без добавления жидкости, так как они легко выделяют сок. Капусту, морковь, брюкву, репу припускают с добавлением жидкости. Для припускания овощи нарезают дольками, кубиками, кладут в сотейник, добавляют растительное масло (20 г на 1 кг), заливают кипящей водой, солят и припускают под закрытой крышкой.

Овощи тушат с бульоном, томатной пасты, ароматическими кореньями, специями и др. Морковь, лук и белые коренья перед тушением пассеруют на растительном масле.

Для жарки лучше использовать растительное масло. В то же время необходимо предостеречь вас от повторного использования одной и той же порции масла для жаренья, так как это может привести к появлению горечи и, самое главное, к накоплению продуктов окисления. Подготовленные овощи укладывают на сковороду или в глубокую посуду с разогретым маслом и жарят до появления с обеих сторон корочки.

Запекают овощи предварительно отваренные или тушеные, иногда запекают и сырые. В период снижения веса лучше употреблять овощи, запеченные в кожице (свекла, баклажан). Для этого овощи моют, обтирают и запекают в духовом шкафу.

Капуста отварная

Белокочанная капуста – 1 кг, 3 л воды, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Кочан белокочанной капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и варить в подсоленной воде при слабом кипении 20–30 минут.

Готовую капусту уложить в тарелку и добавить пассерованный лук, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Можно подать как гарнир к мясу или рыбе.

Объем одной порции – 150 г готовой капусты.

Стручковая фасоль отварная

Стручковая фасоль – 300 г, 1 л воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Подготовленные стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2–3 см и варить в подсоленной воде до готовности.

Готовую фасоль уложить в тарелку и полить пассерованным луком, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. Объем одной порции – 130 г.

Капуста тушеная

Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 минут. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.

Объем одной порции – 150 г.

Соте из баклажанов

Баклажаны – 500 г, 2–3 помидора, сладкий перец – 300 г, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон на масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. Перец промыть, очистить от зерен и нарезать полосками, помидоры нарезать дольками.

В кастрюлю уложить рядами обжаренные баклажаны, на них сверху дольки помидоров, нарезанный полосками перец, зелень, пассерованный лук. На лук положить овощи в той же последовательности. Сверху добавить помидоры, лавровый лист, перец, влить масло, накрыть крышкой и тушить до образования красного масла.

Готовое соте положить в блюдо, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.

Объем одной порции – 130 г.

Тушеная капуста в маринаде

Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, уксус, лавровый лист, соль по вкусу.

Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Отжатую капусту смешать с пассерованным луком, добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую капусту уложить в тарелку, полить отваром, в котором она варилась.

Объем одной порции – 150 г.

Цветная капуста в яйце

2 кочана цветной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Цветную капусту промыть, разобрать на маленькие кочешки и отварить в подсоленной воде. Готовую капусту отбросить на решето, дать стечь воде, обмакнуть в яйце и обжарить на масле с двух сторон.

Объем одной порции – 150 г.

Рагу из овощей

1 баклажан, 1 кабачок, 3 помидора, стручковая фасоль – 150 г, 4 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2 столовые ложки томатной пасты.

Очищенные и промытые кабачки, морковь, петрушку, лук нарезать дольками, все отдельно обжарить на масле до золотистого цвета. Затем залить бульоном, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и тушить при тихом кипении 15–20 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками и поджаренные баклажаны, отваренную в стручках фасоль, помидоры, нарезанные дольками, и довести до кипения. Заправить мелко нарубленным сладким перцем и тертым чесноком.

При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Кабачки жареные

2 кабачка, 2 луковицы, 4 ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и обжарить на масле с двух сторон до готовности. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Готовые кабачки уложить в тарелки, посыпать пассерованным луком и полить тертым чесноком, разведенным бульоном. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 130 г.

Кабачки в сметане

4 кабачка, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), 3 луковицы, зелень укропа, чеснок, перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить, промыть, разрезать на две части, удалить семена и тонко нашинковать. Нашинкованные кабачки посолить и опустить в разогретое масло, добавить пассерованный лук, укроп и жарить 5 минут. Затем подлить полстакана воды, довести до кипения, добавить сметаны и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Кабачки заправить солью, перцем и тертым чесноком, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

Кабачки запеченные

3 кабачка, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые кабачки уложить в порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым чесноком, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу 10 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Объем одной порции – 130 г.

Жареные баклажаны с кабачками

2 баклажана, 2 кабачка, 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, 2 луковицы, чеснок, перец, соль по вкусу.

Баклажаны и кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон на растительном масле. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Обжаренные овощи положить в сотейник, залить бульоном, добавить пассерованный лук и прокипятить. Затем посыпать солью, перцем, зеленью и тертым чесноком.

Объем одной порции – 120 г.

Икра кабачковая

2 кабачка, 3 свежих помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, соль по вкусу.

Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, сложить в сотейник, добавить растительное масло и тушить до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры, пассерованный лук, посолить и тушить еще 10 минут.

Объем одной порции – 130 г.

Баклажаны, запеченные с помидорами

2 баклажана, 3 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, перец, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, добавить помидоры, нарезанные дольками, посолить, добавить растительное масло и тушить. Затем положить пассерованный на масле лук, все перемешать и выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке (20–30 минут).

Объем одной порции – 130 г.

Жареные помидоры с луком

2–3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, перец, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать на две части, посолить, посыпать перцем и уложить на сковороду разрезом вверх в разогретое масло и обжарить с двух сторон, при подаче добавить пассерованный лук. Готовые помидоры можно подавать как гарнир к мясным блюдам.

Объем одной порции – 150 г.

Тушеный лук с яблоками

3 яблока, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры и нарезать крупными дольками, все смешать и положить в сотейник, добавить масла и тушить до готовности. Можно подавать как гарнир к мясным блюдам.

Объем одной порции – 150 г.

Жареная морковь с луком

2–3 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Морковь очистить, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на решето, остудить, нашинковать кружочками и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Подавать готовую морковь как гарнир к мясным блюдам.

Объем одной порции – 150 г.

Шампиньоны тушеные

Свежие шампиньоны – 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень укропа и петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Грибы промыть, отрезать корешки, шляпки очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Затем посолить, посыпать перцем, добавить лимонный сок, бульон, мелко порубленную зелень, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Объем одной порции – 150 г.

Шампиньоны жареные с луком

Шампиньоны – 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон. Готовые грибы уложить в блюдо и посыпать сверху пассерованным луком.

Объем одной порции – 130 г.

Грибы, тушенные в томате

Грибы – 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, 4 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, столовое вино – 100 г, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, отрезать корешки, обдать кипятком, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Затем добавить пассерованный лук, томат-пюре, столовое вино, соль, перец и тушить до готовности.

Готовые грибы уложить в тарелку, посыпать сверху мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Лисички тушеные с зеленым луком

Грибы – 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, 10–12 перьев зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Лисички перебрать, промыть, отрезать корешки и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить в кастрюльку с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и варить 30 минут. Готовые грибы заправить растительным маслом, смешанным с зеленым луком.

Объем одной порции – 130 г.

Грибы фаршированные

Шампиньоны – 500 г, 4 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, срезать ножки, шляпки уложить на противень срезом вверх. Ножки шампиньонов мелко изрубить, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и укропа, отваренное яйцо, посыпать перцем, посолить, все хорошо перемешать и уложить в шляпки шампиньонов. Затем смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 25–30 минут.

Готовые грибы уложить в тарелку, полить соком, полученным от грибов, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Солянка грибная из квашеной капусты

Белые грибы – 500 г, квашеная капуста – 700 г, 2 столовые ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Квашеную капусту промыть, отжать, измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, соль, перец, уксус, лавровый лист.

Белые грибы очистить, промыть и положить на 10–15 минут в кипяченую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Готовые грибы сложить в посуду, добавить пассерованный лук, огурец, нарезанный ломтиками, соль, перец.

Тушеную капусту уложить на смазанную маслом сковороду, добавить приготовленные грибы, все смешать, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Готовую солянку положить в тарелку, добавить дольку лимона.

Объем одной порции – 130 г.

Опята жареные

Опята – 500 г, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Опята очистить, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать ломтиками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле.

К обжаренным опятам добавить сметану, перец, все смешать и довести до кипения.

Готовые грибы уложить в тарелку, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Белые грибы соленые жареные

Соленые белые грибы – 500 г, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, лимон, перец.

Соленые грибы промыть, нарезать ломтиками и жарить вместе с мелко порубленным луком до образования румяной корочки. При подаче на стол добавить дольку лимона и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г.

Блюда из яиц

При приготовлении блюд из яиц к запретным продуктам относятся все те же картофель, лапша, мука, крупы, хлеб, сухари, сахар, повидло, варенье, маргарин, сало – шпик, сливочное масло, твердый сыр, содержащий более 40 % жира, сливки и сметана, содержащие более 10 % жира.

Яичница с помидорами

4 яйца, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Помидоры промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем осторожно вылить в помидоры яйца, чтобы желток остался целым, посолить, поперчить и жарить 3–5 минут, пока белок не побелеет.

При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г.

Омлет с кабачками

4 яйца, молоко – 100 г, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кабачок, 2 помидора, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить с двух сторон на растительном масле. В поджаренные кабачки влить взбитые с молоком яйца и жарить до загустения, затем уменьшить огонь, закрыть крышкой сковороду и довести омлет до готовности.

Готовый омлет уложить в тарелку, рядом положить свежие помидоры, сверху посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г омлета и 150 г свежих помидоров.

Омлет с грибами

Шампиньоны – 300 г, 3 яйца, молоко – 100 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную зелень петрушки и тушить на растительном масле 10 минут. В готовые грибы влить взбитые с молоком яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 минуты.

Объем одной порции – 100 г омлета.

Омлет с луком

4 яйца, молоко – 100 г, 1 луковица, растительное масло – 30 г, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотого цвета. В поджаренный лук влить взбитые с молоком и солью яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 минуты.

Готовый омлет нарезать на порции, уложить в тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Объем одной порции – 100 г омлета.

Яйца с тушеными овощами

4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 кочан цветной капусты, 1 сладкий перец, 2 помидора, вода – 100 г, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок пассеровать на масле. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками сладкий перец, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем сделать четыре углубления в овощной смеси и разбить в каждое по яйцу, накрыть крышкой и держать на слабом огне 5 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 1 яйцо и 130 г овощной смеси.

Омлет с яблоками

4 яйца, молоко – 100 г, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яблока, перец, соль по вкусу.

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками и обжарить на растительном масле. В поджаренные яблоки влить взбитые с молоком яйца и, периодически помешивая, жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 минуты.

Объем одной порции – 100 г.

Омлет со шпинатом

4 яйца, молоко – 100 г, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанного шпината, перец, соль по вкусу.

Яйца взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным шпинатом, посолить, поперчить и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 минуты.

Объем одной порции – 100 г омлета.

Омлет с луком-пореем

4 яйца, молоко – 100 г, растительное масло – 30 г, стебли лука-порея – 50 г, 4 помидора, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Лук-порей промыть, зелень удалить, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. В поджаренный лук влить взбитые с молоком и солью яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить на 2–3 минуты в духовой шкаф.

Готовый омлет уложить в тарелку, украсить кружочками лука-порея и свежими помидорами, нарезанными дольками, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г омлета и 130 г помидоров.

Омлет с брынзой

4 яйца, молоко – 100 г, растительное масло – 30 г, брынза «Фитаки» – 50 г, 4 свежих помидора, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Взбитые с молоком сырые яйца влить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до загустения. Сверху посыпать тертой брынзой и запечь в духовом шкафу в течение 3–5 минут, готовый омлет уложить в тарелку, украсить свежими помидорами, нарезанными дольками, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г омлета и 130 г помидоров.

Омлет с болгарским перцем

4 яйца, молоко – 100 г, сладкий перец – 100 г, брынза «Фитаки» – 75 г, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Взбитые с молоком сырые яйца влить в сковороду с разогретым маслом, добавить нарезанный тонкими полосками сладкий перец, периодически помешивая, жарить до загустения. Сверху посыпать измельченной брынзой и запечь в духовом шкафу в течение 3–5 минут. Готовый омлет уложить в тарелку, украсить свежими огурцами, нарезанными ломтиками, и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г омлета и 130 г свежих огурцов.

Омлет с ветчиной

4 яйца, молоко – 100 г, мелко нарезанная ветчина – 150 г, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Мелко нарезанную ветчину положить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить. В поджаренную ветчину влить взбитые с молоком и солью яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить на 2–3 минуты в духовой шкаф. Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа.

Объем одной порции – 100 г.

Часть пятая

Напитки

Коктейли для похудения

Всем давно известно, что взрослый человеческий организм приблизительно на 55–65 % состоит из воды. По мере старения процент содержания жидкости в теле значительно уменьшается.

Чтобы как можно дольше оставаться молодым и стройным, нухно употреблять от 6 до 8 стаканов жидкости в сутки, включая минеральную воду, полезные коктейли и травяные чаи.

Коктейль «Дюймовочка»

Укроп – 40 г, листья крапивы – 30 г, щавель – 25 г, листья смородины черной – 25 г, кефир – 700 мл, соль по вкусу.

Растительные компоненты помыть и измельчить. Все соединить и залить кефиром, оставить на 40–60 минут в холодном месте.

Напиток посолить и хорошо взбить. Следует употреблять перед едой.

Коктейль томатный с чесноком

Помидоры – 500 г, чеснок —10 г.

Приготовить томатный сок с помощью соковыжималки. Чеснок очистить, измельчить, положить на 5 минут в сок. Процедить и охладить. Пить лучше перед едой.

Коктейль витаминный с молоком

Молодая крапива – 500 г, сок морковный – 1 стакан, сок томатный – 1 стакан, молоко свежее (нежирное) —1,5 стакана, соль по вкусу.

Крапиву помыть, измельчить, пропустить через соковыжималку. Крапивный сок смешать с томатным и морковным, добавить молоко, посолить, взбить в блендере.

Рекомендуется употреблять холодным.

Коктейль «Курортный»

Сок грейпфрута – 0,3 стакана, сок персиков – 0,3 стакана, сок абрикосов – 0,3 стакана, сок киви – 0,3 стакана, кефир фруктовый обезжиренный – 0,3 стакана, ягоды черешни – 3 шт.

Соки соединить с кефиром и тщательно взбить миксером. Готовую смесь перелить в стакан и украсить черешнями. Употреблять сразу после приготовления.

Коктейль «Стройность»

Сок моркови – 0,3 стакана, сок черники – 0,3 стакана, сок топинамбура – 0,3 стакана, сок смородины черной – 0,3 стакана, ягоды черники для украшения.

Все соки соединить и взбить в блендере. Готовую смесь перелить в стакан и украсить ягодами.

Употреблять сразу после приготовления.

Коктейль против целлюлита № 1

Сок капусты – 0,3 стакана, простокваша – 1,5 стакана, сок грейпфрута – 0,3 стакана.

Все ингредиенты перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Пить до еды.

Коктейль против целлюлита № 2

Сок кабачков – 0,3 стакана, сок моркови – 0,3 стакана, кефир обезжиренный – 1 стакан, сок брокколи – 0,3 стакана.

Все соки смешать, добавить кефир, немного взбить миксером и поставить в холодильник на полчаса. Рекомендуется пить до приема пищи.

Чаи от лишних килограммов

А теперь даем несколько очень простых, однокомпонентных рецептов для заварки чаев, регулирующих обмен веществ, способствующих избавлению от чрезмерного веса.

Такой выбор «заварки» из зеленой аптеки поможет вам лучше оценить действие каждого рецепта, предупредит привыкание и однонаправленность воздействия чая на организм.

Готовятся же они просто в домашних условиях.

Почки березы – 10 г. Залить 300 мл кипятка, отварить на протяжении 20 минут. Настоять 6 часов, отцедить. Принимать по трети стакана в день или по 2 столовых ложки три раза в день.

Плоды боярышника – 20 г. Ягоды боярышника залить 300 мл кипятка, прокипятить 15–20 минут, настоять 3–4 часа, пить как чай.

Цветки боярышника – 15 г. Залить двумя стаканами кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 2 часа, пить по полстакана 3–4 раза в день.

Листья бузины черной – 20 г. Залить стаканом кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 3–4 часа, процедить. Принимать по столовой ложке 3 раза в день перед едой.

Кора калины – 10 г. Залить стаканом кипятка, прокипятить 20 минут, настоять 4 часа, процедить, пить по столовой ложке 3 раза в день.

Листья шиповника – 20 г. Залить 300 мл кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 1 час, пить как чай 3–4 раза в день.

Листья смородины черной – 20 г. Залить 300 мл кипятка, прокипятить 10 минут, настоять 2 часа, процедить. Принимать по трети стакана 3 раза в день.

Листья земляники лесной – 20 г. Залить стаканом кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 2 часа, процедить. Принимать по трети стакана 3 раза в день.

Листья медуницы лекарственной – 20 г. Залить 300 мл кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 3–4 часа, пить по полстакана 3 раза в день перед едой.

Листья одуванчика лекарственного – 25 г. Залить 300 мл кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 3 часа, процедить. Принимать по три столовых ложки 3–4 раза в день после еды.

Ягоды ежевики – 30 г. Залить 300 мл кипятка, прокипятить при закрытой крышке 5 минут, настоять 30 минут. Принимать 2–3 раза в день после еды.

Кора корней шелковицы – 20 г. Залить 300 мл кипятка, прокипятить 20 минут, настоять 3–4 часа, процедить. Принимать по 2 столовых ложки 3 раза в день после еды.

Ягоды шелковицы черной – 20 г. Залить 200 мл кипятка, прокипятить 10 минут, настоять 2 часа, процедить. Принимать по полстакана утром и вечером после еды.

Ягоды в собственном соку

Очень вкусны и полезны ягоды в собственном соку, особенно вишня и черешня. Заготавливают их так. Все количество ягод делят пополам. Одну часть укладывают в банки, из второй готовят горячее протертое пюре и заливают им ягоды, затем стерилизуют обычным способом.

Для заготовок слив, яблок, груш, которые не столь сочны, можно использовать в качестве заливки сок из смородины или малины.

Яблоки

Целые или нарезанные яблоки опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90–95 °C, залить в банки и пастеризовать при 85 °C: литровые банки 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут.

Клубника

Клубнику тщательно вымыть, выбрать порченые ягоды, часть ягод разварить, доведя их только до кипения. Можно протереть. Приготовленную жидкость разлить в банки до 1/3 высоты. В горячую жидкость положить целые ягоды, слегка прижать. Банки закрыть и поставить для пастеризации: полулитровые банки на 25 минут, большие пастеризовать несколько дольше.

Вишня

1– й способ. Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых ягод или вишневым и пастеризуют: воду медленно нагревают до 85 °C и выдерживают полулитровые банки 10, литровые – 15 минут.

2– й способ. Свежесобранную вишню моют, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду (кастрюлю, ведро), ставят на огонь и нагревают до 90–95 °C. Затем быстро разливают в предварительно простерилизованные банки и укупоривают металлическими крышками.

Яблоки в смородиновом соку

Ягоды снять с кистей. Удалить гнилые и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину; уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.

Пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки 25–30 минут, литровые и двухлитровые – 30–35 минут.

На 1 кг яблок берем 1 кг черной и красной смородины или только красной.

Компоты впрок

Из яблок

Яблоки (коричное, шафран, антоновку и другие осенние сорта) очистить и, нарезав дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на 8 минут, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатайте банку крышкой. Внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

Из клубники

Ягоды в банках заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара. Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с водой при температуре 40–50 °C, доводят ее до 80 °C и выдерживают компот: в полулитровых банках 7–8, в литровых – 12–15 минут. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 минут. После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания. Для сохранения цвета клубники на 1 л жидкости можно добавить 4 г лимонной кислоты или один стакан сока красной смородины.

Из малины

Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до температуры 80 °C и выдерживают: полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 12–14, в кипящей воде – 3–4 минуты. Затем закатывают и ставят вверх дном.

Из слив

Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких-либо ягод или плодов, ставят в кастрюлю с водой, доводят до температуры 85 °C и пастеризуют: полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, в кипящей воде – 3–5 минут.

Из груш

Груши разрезают на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Затем укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и при температуре 90 °C прогревают: литровые банки 15 минут, двухлитровые – 20, трехлитровые – 30 минут или в кипящей воде соответственно 5, 8 или 10 минут. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.

Из смородины

1– й способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины, летних яблок (половину стакана на 1 кг ягод). Затем ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80 °C: полулитровые банки прогревают 10, литровые – 14 минут или стерилизуют в кипящей воде 4–6 минут. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.

2– й способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок, ставят на огонь, накрывают крышкой, при 85 °C выдерживают 5 минут, периодически помешивая. Затем горячие стерильные банки заполняют ягодами с соком под самую крышку и закатывают.

Ягоды натуральные

Смородина

Смородину красную или черную вымыть, обобрать ягоды с веточек, разложить в банки. Ягоды, предназначенные для дальнейшей переработки весной, можно слегка прижать, а ягоды для компота – только плотно уложить. Залить ягоды горячей водой, закрыть и поставить для пастеризации: полулитровые банки – на 20, литровые – на 25 минут.

Смородина с малиной

Ягоды смородины пополам с малиной высыпать в таз, залить кипяченой водой комнатной температуры, собрать сверху всплывший мусор. Ягоды осторожно промыть и засыпать в банки до «плечиков». Долить охлажденной кипяченой водой или соком той же ягоды, прикрыть крышками и стерилизовать: литровые банки – 10, полулитровые – 7 минут. Затем банки осторожно вынуть и закупорить.

Слива

Сливу хорошо промывают, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду, нагревают до 90–95 °C и быстро разливают в предварительно простерилизованные банки. Затем банки укупоривают металлическими крышками.

Когда кончились банки…

Можно заняться сушкой! Сушить плоды и ягоды лучше всего на солнце в широких сотах, тогда испарение будет идти со всех сторон. Предварительно плоды и ягоды тщательно сортируют и промывают, некоторые, например вишню, можно окунуть на несколько минут в слабый раствор питьевой соды, чтобы ускорить сушку. Из сушеных яблок, груш, абрикосов, вишен, слив готовят зимой компоты, а из сушеной малины, смородины, клубники – ароматные чаи.

Сушеный крыжовник

Очень спелый крыжовник перебрать и высушить в духовке на легком жару, рассыпав его на противне в один слой. Такой крыжовник может при необходимости заменить изюм, но особенно хорош для приготовления кисло-сладкого соуса к мясу. Перед употреблением крыжовник обдать кипятком и дать ему размокнуть.

Сушеный виноград

Перед сушкой гроздья винограда просматривают, удаляют поврежденные ягоды и раскладывают на лотки или противни. Через 2–3 дня подвяленные гроздья переворачивают. Так повторяют несколько раз, пока ягоды не высохнут (обычно сухие ягоды сами отваливаются от веточек). Просушенный виноград провеивают на ветру и убирают на хранение.

Многие садоводы-любители виноград, предназначенный для сушки, оставляют на лозе до тех пор, пока ягоды не увянут, а затем сортируют и досушивают на солнце.

Для ускорения сушки рекомендуется бланшировать виноград в течение 3–4 секунд в кипящем содовом растворе (1 чайная ложка соды на 1 л воды). В этом случае влага быстрее испаряется при сушке через мелкие трещины, образовавшиеся в ягодах при обварке. После обварки гроздья винограда немедленно охлаждают в воде и раскладывают на лотки в один ряд.

Сушеные абрикосы

Промытые, разрезанные на половинки по бороздке плоды укладывают на противни или листы фанеры в один ряд разрезанной стороной вверх и сушат на солнце. На ночь листы убирают в помещение. Через 4–5 дней ссыпают абрикосы с 2–3 листов на один и досушивают в тени. Подвяленные плоды можно досушивать в печах при 60–70 °C.

Сушеные груши

Груши моют, обсушивают, удаляют сердцевину, нарезают кружочками. Подготовленные груши укладывают в один ряд на фанерные листы или противни, покрытые бумагой, и ставят сушить на солнце (хорошо на железную покатую крышу). Через сутки кружочки переворачивают. На ночь противни убирают в помещение. Груши можно сушить на солнце, нанизав их на нитки.

Сушеная вишня

Для сушки пригодны все темноокрашенные сорта вишни. Вишню перебирают, отбирая гнилые, битые и недозрелые ягоды, отделяют плодоножки, промывают в холодной воде.

Затем плоды погружают на полминуты в горячий раствор соды (15 г на 1 л) и моют в холодной воде. Подготовленные таким образом плоды раскладывают в 1–2 слоя на подносы и ставят на 2 часа в духовку при температуре 40–50 °C. Затем сушат 7–8 часов при температуре 75–80 °C. Окончательно досушивают при температуре 45–50 °C. Высушенные плоды вишни должны быть черно-бурого цвета с красноватым оттенком. Мякоть твердая, но не хрупкая.

Сушеные ягоды

В домашних условиях сушат землянику, малину, ежевику, чернику, рябину, черную смородину и другие ягоды. Их перебирают, отбрасывают гнилые, перезрелые и несозревшие, а также сорную примесь и моют в холодной воде (землянику, ежевику и малину мыть не следует). У малины и ежевики отделяют плодоложе, землянику очищают от плодоножек и чашелистиков.

Подготовленные ягоды насыпают тонким слоем на поднос и сушат в духовке при температуре не выше 60 °C. Во время сушки рекомендуется несколько раз перемешивать ягоды. Высушенные ягоды хранят в плотно укупоренной таре.

Сушеные яблоки

Для сушки используются в основном яблоки кислых и кисло-сладких сортов: антоновка, «бабушкино», «титовка», «боровинка» и др.

Плоды сортируют и тщательно моют. Яблоки режут на дольки или кружки толщиной 5–6 мм, которые сразу же погружают в воду, чтобы мякоть не потемнела (можно добавить лимонной кислоты). Сушку производят на частой решетке в духовке при температуре 80–85 °C в течение 5–6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими, не ломаться при сдавливании в руке.

Сушеные сливы

Для сушки пригодны многие сорта, особенно «венгерка». Сливы сортируют по размеру. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Подготовленные таким образом сливы раскладывают на противень и помещают в духовку.

Сливы сушат в три приема: вначале выдерживают 3–4 часа при температуре 40–50 °C, затем охлаждают в течение 3–5 часов, после чего снова сушат 4–5 часов при 55–60 °C, опять охлаждают и окончательно досушивают при температуре 75–80 °C (12–16 часов).

При сушке крупных слив рекомендуется удалить косточки. Мелкие плоды можно сушить с косточками. Высушенные сливы должны быть твердыми, но не хрупкими.

Часть шестая

Обо всем понемногу

Сушеные овощи

Сушеная свекла

У корнеплодов обрезают остатки ботвы, затем замачивают в холодной воде на 2–3 часа, тщательно моют щеткой до полного удаления грязи. После этого корнеплоды бланшируют в кипящей воде (мелкие – 25, крупные – 40 минут). Конец бланширования определяют, протыкая корнеплоды заостренной палочкой. Если она легко проникает внутрь, бланшировку следует считать законченной. Бланшированную свеклу погружают в холодную воду до полного охлаждения, затем очищают от кожицы и нарезают на столбики (лапшу) толщиной 4–5 мм. Нарезанную свеклу расстилают тонким слоем (2–3 см) на противень и ставят в духовку.

В начале сушки температура в печи должна быть 75–80 °C. Через 2,5–3 часа температуру снижают до 65–70 °C. Продолжительность сушки 6–6,5 часа.

Сушеная морковь

Морковь подготавливают к сушке так же, как и свеклу. Мытую морковь подвергают бланшированию в течение 15–20 минут с последующим охлаждением в холодной воде. После этого морковь очищают от кожицы и разрезают на столбики, кружки или лапшу толщиной 3–4 мм. Нарезанную морковь укладывают на противень, помещают в духовку при температуре 70–75 °C и сушат в течение 5–6 часов. Высушенную морковь охлаждают и упаковывают в тару, которую плотно укупоривают.

Сушеная цветная капуста

Цветную капусту следует сушить в день уборки. Для сушки отбирают доброкачественные белые головки с нераспустившимися соцветиями.

Головки освобождают от покровных зеленых листьев и разделяют на отдельные соцветия. Ножки соцветий отрезают (оставляют при соцветии отрезки в 1,5–2 см). Мелкие соцветия сушат целыми, а крупные разделяют на части.

Подготовленную капусту моют в холодной воде и затем подвергают бланшированию в кипящей воде в течение 3–4 минут. Бланшированную капусту раскладывают на противень слоем в 2–2,5 см и сушат при температуре 60 °C. Во время сушки капусту следует перемешивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Сушеные лук и чеснок

Наиболее пригодны для сушки острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от окрашенной кожицы, отрезают шейку и донце. Затем луковицы разрезают на кружки, которые разделяют на кольца. Измельченный лук раскладывают на противень слоем 1–1,5 см. Сушат лук при температуре 60 °C в течение 5–6 часов.

Головки чеснока очищают от верхних чешуй, разделяют на зубки. Зубки нарезают поперек на кусочки толщиной 5 мм и раскладывают на противень слоем 1–1,5 см. Сушат чеснок так же, как и лук. Бланшировке лук и чеснок не подвергают. Высушенный продукт хранят в плотно закрытой таре.

Важно: сушеные плоды лучше хранить в металлических или плотно закрытых стеклянных банках, в сухих и темных местах.

Фруктовые сыры

Могут украсить любой праздничный стол. Подают их как приправы к любому блюду и в виде бутербродов. Они удобны в употреблении, являются идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранятся 2–3 года в прохладном месте. Обогащенные семенами целебных растений, сыры способствуют выведению из организма шлаков и послабляют кишечник.

Яблочный

Яблоки моем, нарезаем кусочками, укладываем на дно кастрюли, наливаем 200 г воды (количество яблок может быть любое) и ставим на медленный огонь. Варим до загустения. Готовую массу протираем через сито, добавляем на 1 кг массы 1 столовую ложку тмина, размешиваем, выкладываем в плотную ткань и ставим под гнет на трое суток. Затем сыр вынимаем, обваливаем в семенах тмина.

Сливовый

Сливы моем, освобождаем от косточек, пересыпаем небольшим количеством сахара: на 1 кг сливы 100 г сахара. Как только из слив выделится сок, ставим на медленный огонь и варим до консистенции повидла. Готовую массу протираем через сито, добавляем семена кориандра (кинзы), размешиваем и выкладываем в плотную ткань. Ставим под гнет на трое суток. Готовый сыр смазываем растительным маслом и обваливаем в семенах кориандра.

Вкусно и полезно

Желе из фруктового сока на ксилите

На порцию: фруктовый сок – 50 г, вода – 70 г, ксилит – 15 г, желатин – 3 г.

В кипящую воду положить замоченный в холодной воде желатин, дать ему раствориться, добавить ксилит, влить фруктовый сок, размешать, процедить, вылить в стаканы или формочки и поставить на холод.

Пирожки черемуховые

Черемуховая мука – 300 г, солод – 100 г, сахар – 30 г.

Ягоды черемухи высушить и для муки перемолоть на кофейной мельнице. К муке добавить соль, сахар, немного воды и размешать. Так получают начинку для пирожков, которые готовятся из дрожжевого теста.

Шарики из овсяных хлопьев

2 стакана овсяных хлопьев, помешивая, поджаривают на сливочном масле (100 г) до тех пор, пока они не станут румяными. Добавляют корицу, тертый мускатный орех, пригоршню изюма или размельченные орехи, 2 столовые ложки сахара. Перемешивают, затем добавляют 1–2 стакана молока или воды. Еще раз перемешивают. Вода или молоко быстро впитываются в хлопья. Когда все остынет, из хлопьев готовят шарики.

Пюре из тыквы с курагой

150 г тыквы нарезать кубиками и тушить в сметане. 40 г кураги сварить в небольшом количестве воды, заправить 2 чайными ложками сахара и мукой (5 г). Курагу смешать с тыквой, довести до кипения. Растереть до однородной массы деревянной ложкой.

Молотые пшеничные отруби

Полезны при запорах, атеросклерозе, ожирении. Добавляя отруби в пищу, предварительно залейте их крутым кипятком на полчаса, затем воду слейте. Получившуюся кашицу кладите в любое блюдо, сначала по 1 чайной ложке, через 7—10 дней – по 2 чайных ложки, еще через 7—10 дней – до 1 столовой ложки 2–3 раза в день.

Печенье из отрубей

Отруби пшеничные – 25 г, масло топленое – 3 г, ксилит (раствор) – 7 г, 1 яйцо.

Отруби подсушить в духовке, смолоть. Белок взбить в густую пену и, не переставая взбивать, ввести желток, отруби, ксилит. Все вымесить. На лист, смазанный маслом, ложкой класть продолговатые лепешки и при умеренном нагревании выпекать в духовке (8—10 минут).

Кофе из корней цикория

Промытые корни цикория измельчить, высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке, перемолоть на кофейной мельнице. Заварить как кофе.

Запеканка из топинамбура

Топинамбур – 600 г, масло сливочное – 50 г, сметана или молоко – 3 столовые ложки, 4 яйца, зелень и соль по вкусу.

Промытые и очищенные от кожуры клубни топинамбура натереть на крупной терке, слегка обжарить на масле. Сырые яйца растереть, добавить сметану или молоко, тщательно перемешать, посолить, поместить на сковороду и поставить в духовку на 30 минут. Употреблять в горячем виде с зеленью петрушки, укропа, фенхеля или зеленым луком.

Завтрак для грации

Очень полезен и легко усваивается завтрак из овсяных хлопьев с сухофруктами. Его можно приготовить с вечера. Завтрак рекомендуется всем желающим сохранить хорошую фигуру, свежесть и бодрость.

Рецепт на одну порцию. Залить с вечера 2–3 столовые ложки овсяных хлопьев 3 столовыми ложками воды. Отдельно замочить сухофрукты. Это могут быть изюм, чернослив, яблоки, груши, курага, урюк. Летом используют свежие фрукты по сезону.

Утром в кашицу из разбухших хлопьев добавить намоченные с вечера сухофрукты или свежие фрукты (можно консервированные). В полученную смесь добавить 1–2 чайные ложки меда и выжать сок из половины лимона или других цитрусовых. Для людей ослабленных полезно добавить 2 столовые ложки мелко нарубленных грецких, лесных или других орехов.

При нарушениях пищеварения, болезнях желчного пузыря или поджелудочной железы орехи использовать не рекомендуется.

Регулярное употребление этой смеси на завтрак или ужин или вместо завтрака или ужина (никогда не нужно забывать о том, что лучше недоесть, чем переесть) способствует хорошему пищеварению, регулирует вес.

Аналогичную по своим питательным свойствам смесь можно приготовить в большем количестве и хранить в холодильнике в стеклянной посуде.

Рецепт на одну порцию. Натереть 1 яблоко, 1 морковь, добавить измельченные грецкие орехи или миндаль (1–2 чайные ложки), сок из половины лимона, 1–2 чайные ложки меда.

В этой смеси содержатся необходимые компоненты растительных жиров и углеводов.

Из зеленой аптеки

Предлагаю несколько вспомогательных средств, способствующих уменьшению веса тела, свежести кожи, хорошему самочувствию.

Лекарственные растения, используемые при ожирении, помогают нормализовать работу внутренних органов, избавиться от лишних килограммов, улучшить самочувствие.

Однако напоминаю, что лекарственными растениями необходимо пользоваться по рекомендации лечащего врача. Только врач, установив диагноз, выявив сопутствующие заболевания и приняв во внимание индивидуальные особенности больного, может правильно подобрать для вас необходимую пропись лекарственных растений.

Для похудения при ожирении применяют лекарственные растения, оказывающие желчегонное, мочегонное действие, влияющие на аппетит, всасывание пищевых веществ. Некоторые рецепты наиболее часто используются.

Для уменьшения аппетита можно применять следующие средства:

Экстракт кукурузных рылец по 30–40 капель 2–3 раза в день перед едой.

• Настой и отвар кукурузных рылец по 1 столовой ложке 4–5 раз в день до еды.

• Крепкий настой фенхеля (сладкий укроп). Пить вместо чая.

• Жевание зеленых листьев фенхеля также уменьшает аппетит.

• Крепкий настой листьев одуванчика. Пить его нужно 2–3 раза в день.

• Кроме лекарственных растений, для похудения можно использовать картофельный сок. Каждое утро выпивать 1 стакан.

Послабляющее, мочегонное и улучшающее пищеварение действие оказывает такой сбор:

Кора крушины – 60 г, плоды фенхеля – 20 г, корни одуванчика – 20 г, листья мяты перечной – 20 г.

2 столовые ложки сбора залить 0,5 л кипятка, кипятить 30 минут, затем процедить. Принимать утром до еды по 2 стакана.

Стимулирует обмен веществ следующий сбор:

Плоды фенхеля – 15 г, цветки ромашки аптечной – 15 г, липовый цвет – 15 г, листья мяты перечной – 20 г.

10 г смеси залить 1 стаканом кипятка. Нагревать на водяной бане 15 минут, охладить в течение 15 минут, сырье отжать и довести кипяченой водой количество настоя до первоначального объема. Принимать по 1 стакану 2–3 раза в день.

В качестве мочегонного средства можно использовать сбор:

Листья березы – 5 г, листья мать-и-мачехи – 5 г, листья ежевики – 40 г.

1 столовую ложку сбора залить 1 стаканом кипятка и настаивать в термосе в течение ночи. Настой принимать утром и в обед по 1 стакану.

Разное

Если…

Если ваш вес превышает норму и вы хотите похудеть, попробуйте следовать советам, которые предлагают немецкие диетологи.

• Никогда не отказывайтесь от завтрака. Он будоражит систему обмена веществ и способствует сгоранию жиров.

• Старайтесь чаще перекусывать. Яблоко, стакан кефира гасят аппетит. И количество инсулина будет в норме, что предотвратит отложение жира.

• В салаты почаще добавляйте бобовые – фасоль, горох. Они быстро насыщают организм, улучшают пищеварение.

• Картофель варите в мундире или пеките. Это очень полезно и быстро утоляет голод. Но старайтесь не злоупотреблять этим овощем.

• Кофе вызывает аппетит и замедляет обмен веществ, поэтому ограничьте дневную норму тремя чашками – без сахара.

• Вечером можете спокойно полакомиться кусочком мяса. Содержащиеся в нем аминокислоты во время сна активизируют гормоны, сжигающие жир.

• Избегайте блюд, в которых сахар сочетается с жирами (пирожные, сметанники и прочее).

• По утрам составляйте примерный дневной рацион. Он не должен превышать 1000 ккал. Следите, чтобы в нем было достаточное количество углеводов (содержащихся в хлебе, овощах, рисе).

• Полюбите травы и специи – они делают пищу сытной, стимулируют обмен веществ.

• Когда едите мясо, снимайте с него жир.

Итак, у вас волчий аппетит?

Есть несколько способов обуздать его:

• почаще полощите рот мятной водой;

• пожуйте ложку обезжиренного сухого молока;

• несколько минут нажимайте подушечкой среднего пальца на акупунктурную точку между верхней губой и носом;

• встаньте перед открытой форточкой (ноги на ширине плеч, руки над головой) и сделайте 10 глубоких вдохов;

• вычеркните из своего меню кисло-сладкие и соленые блюда;

• перед едой выпейте стакан сока (лучше томатного) или минеральной воды.

Обманывайте себя

• вместо сметаны заправляйте салат кефиром; употребляйте мягкое масло (оно намазывается на хлеб тонким слоем), а еще лучше – маргарин;

• наденьте узкое платье, собираясь в гости, – оно убережет вас от соблазна отведать все предложенные блюда;

• утром примите прохладный душ, разотритесь жестким полотенцем или рукавичкой (минус 100 ккал);

• не пользуйтесь лифтом – минута подъема по лестнице отнимает 8,5 ккал;

• поев, не засиживайтесь за столом; небольшая прогулка после еды «съест» жира на 20 % больше, чем дообеденная;

• не можете избавиться от привычки лакомиться во время приготовления пищи? Поставьте перед собой банку с консервированными огурцами и жуйте на здоровье;

• желательно 2–3 раза в неделю готовить рыбные блюда;

• чаще употребляйте прозрачные постные супы;

• концентрированные соки разбавляйте минеральной или кипяченой водой;

• если вам предстоит суматошный день, не забудьте взять с собой несколько яблок (они заменят визит в кафе);

• никогда не ешьте стоя – так вы незаметно для себя съедаете больше;

• во время еды сделайте двадцатиминутный перерыв, и, возможно, после него вы откажетесь от продолжения трапезы;

• позаботьтесь, чтобы ваш организм получал ежедневно достаточное количество витамина С (капуста, лимоны);

• в рацион должны входить овощи – сырые, тушеные, вареные – не менее 275 г. Это способствует выведению избыточной жидкости.

Пять способов стать… толстушкой

1. ПЕРВЫЕ ОБЕДЫ МОЛОДОЙ СЕМЬИ

Недавние исследования, проведенные в США, показали, что в первое время после свадьбы женщина в среднем прибавляет в весе 2 кг. И не только потому, что молодая жена предпочитает понежиться по утрам в постели с муженьком. Ей вольно или невольно приходится есть больше, чем раньше. Путь к сердцу мужчины лежит, конечно, через желудок. Но, прокладывая его, жена сама наедается не меньше.

2. РОЖДЕНИЕ РЕБЕНКА

После рождения ребенка ваш вес неизбежно увеличится на 4–5 кг по сравнению с тем, каким он был до беременности. Причем уже в первую неделю после родов большинство женщин теряет 2 кг. На остальные килограммы нужно время. Молодые матери должны остерегаться всяческих диет, особенно если они кормят грудью. Наоборот, питайтесь нормально. Когда придете в себя после родов, подберите комплекс упражнений и выполняйте их регулярно.

3. НОВАЯ РАБОТА МОЖЕТ ЛИШИТЬ ВАС ТАЛИИ Приступая к новой работе, мы, как правило, набираем лишний вес! Вокруг все новое, и лишь еда привычна. Она как бы позволяет вам расслабиться. И забывается всякая мера! Один из советов – плотно позавтракайте! В противном случае вы будете есть весь день. Имеет значение и то, что вы съедите на завтрак. Старайтесь есть как можно больше низкокалорийной пищи.

4. НЕ КУРИТЬ – ЗНАЧИТ МНОГО ЕСТЬ

Любая попытка бросить курение сопровождается прибавкой в весе, в среднем на 2 кг. Но бросать надо. И потому питайтесь регулярно малыми порциями и старайтесь есть побольше овощей, сухое печенье или сухарики.

5. ОТПУСК – ЭТО ОПАСНО!

Во время отпуска мы позволяем себе расслабиться. Талия тут же начинает мстить нам и за вылеживание на пляже, и за вечерние возлияния. А алкоголь не только увеличивает число поглощенных калорий, но и нередко заставляет нас терять самоконтроль и искать встречи со сладким десертом.

Жир – мой враг

Вы хотите похудеть? Тогда знайте, что сбросить лишний вес значительно проще, если вы осведомлены о продуктах питания и жирах, знаете их физические свойства. А чтобы определить степень ваших познаний, ответьте на каждое утверждение «правда» или «неправда», а затем сравните с нашими ответами.

Эликсир доктора Джарвиса

Так называется яблочный уксус, пропагандируемый американским врачом-натуропатом. Он не только воздействует на обмен веществ, но и продлевает жизнь человеку. Удивительно ли, что во всем мире этот чудо-эликсир взяли на вооружение. Вот рецепт яблочного уксуса по-чешски.

Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 100–200 г, столовый уксус – 0,1 г.

Для приготовления уксуса берут кислые яблоки, которые непригодны для других видов переработки, а также очистки и выжимки.

Яблоки тщательно вымыть, удалить поврежденные части и измельчить. Затем переложить в стеклянные банки, залить охлажденной кипяченой водой и растворить сахар. Посуду закупорить пробкой из ваты или обвязать сложенной в несколько слоев марлей. Поставить в теплое место для ферментации. Через неделю отжать сок, процедить; добавить столовый уксус и снова оставить для ферментации. В теплом месте этот процесс длится около месяца, в холодном – 3 месяца и более.

При уксуснокислом брожении на поверхности жидкости образуется белая пленка. Уксусные бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в кислороде, поэтому посуда должна оставаться неплотно закрытой. Но нельзя допускать проникновения внутрь посуды плодовых мушек. Готовый уксус тщательно профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Пробки залить парафином или сургучом. Хранить в холодном месте.

Советы из сакральных книг

Вот что писали знаменитые трактаты – Библия и Талмуд – о количестве и качестве пищи, съедаемой во время одной трапезы.

• От переедания умирает больше людей, чем от голода.

• Прекрати трапезу, когда еда доставляет тебе слишком большое удовольствие.

• Наполни треть желудка пищей, вторую треть – питьем, а последнюю треть оставь пустой. (Этот принцип служит гарантией от апоплексических ударов.)

• Тот, кто брезгует ячменным хлебом и ест только пшеничный, – грешник.

• Не будь среди упивающихся вином, среди обжирающихся мясом. Ибо пьяница и обжора обеднеют, а сонливость облачит тебя в лохмотья.

• Ешь медленно, тщательно пережевывая пищу зубами, и найдешь ее снова в своих ногах.

• Заботы сживают человека со света. Вздохи разрушают половину тела.

• Кто растит свой живот, растит болезни.

• Три вещи плохи в большом количестве и прекрасны в малых дозах: дрожжи, соль и скромность.

• Смоква (инжир) хороша для еды, радует глаз и прибавляет ума.

• Главные жизненные потребности – вода, огонь, железо, соль, мука, мед, молоко, вино, масло и одежа.

• (Как видим, мясо, рыба, яйца и другие продукты не включены в этот перечень.)

• Только в праздничные дни нужно есть мясо и вино.

• Не сиди много, чтобы не было геморроя.

• Не стой много – это тяжело для сердца.

А ниже добавлено, что народ, который живет по этим нормам, не нуждается во врачах.

* * *

Должен умеренность в пище себе ты назначить весною.

В летний же зной особенный вред от пиршеств чрезмерных.

Осенью будь осторожен с плодами: беда не стряслась бы.

Сколько захочется – ешь без опаски ты в зимнюю пору.

Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими трое:

веселый характер, покой и умеренность в пище.

Арнольд из Виллановы.

Салернский кодекс здоровья (начало XIV в.)

Приложения

Самоубеждения против лишнего веса и алкоголя

Я хочу вам предложить различные формулы самоубеждений, которые можно применять при соблюдении низкоуглеводной диеты и лечении ожирения. Но прежде чем перейти к применению метода самоубеждения, необходимо представить и сравнить между собой образ толстяка-обжоры и образ стройного человека, победившего ожирение, с их эмоционально-волевыми характеристиками. Это, в свою очередь, дает возможность проследить за личностными изменениями, происходящими с человеком при восстановлении веса.

В зависимости от того, как человек представляет в своем воображении свой собственный образ, и зависит его поведение. Если он представляет себя как толстяка-обжору, то и поведение его будет соответственным. И в то же время если человек «вооружается» новым позитивным представлением о себе как о волевом и целеустремленном человеке, победившем ожирение, то это может ему помочь добиться положительных результатов в снижении веса. Поэтому самоубеждения, направленные на выработку новых позитивных представлений о себе, могут укрепить у человека волю к победе. В этом случае происходят личностные изменения, столь необходимые при формировании у пациентов нового пищевого поведения.

Итак, начнем с образа толстяка-обжоры, с характеристики его волевой сферы и пищевого поведения. Кратко образ толстяка-обжоры можно описать так: безвольный, страдает обжорством, злоупотребляет высокоуглеводными продуктами (а порой и алкоголем!), особенно в вечернее и ночное время, неуравновешен, эмоционально неустойчив, подвержен стрессам и депрессиям, которые часто заедает пищей. Такие люди физически малоподвижны (здесь подходит образ Ильи Ильича Обломова), пассивны, часто страдают от скуки, которую также заполняют приемом пищи.

Какие же духовные изменения должны произойти с человеком, чтобы он мог преодолеть себя, свои «разгулявшиеся» инстинкты, мог победить ожирение? В первую очередь он должен измениться как личность. В данном случае изменения касаются волевой сферы и отношения к своему здоровью, пищевому поведению. Наблюдая за своими пациентами в процессе лечения, я заметил определенные изменения в их личностной структуре, которые стали причиной развития ожирения. Другими словами, причина их избыточного веса кроется в них самих, в их характере, инертности, вялости, духовном застое. Когда пациенты приходят к врачу первый раз, они представляют собой разуверившихся в себе и в жизни людей, с упадническим настроением. На первый план выступает тревожная неуверенность в себе, чувство своей неполноценности: профессиональной, физической, сексуальной, якобы очевидной для окружающих. Их преследует страх неудачи в любом деле, какое бы они ни начали, в связи с изменениями в их внешности, связанными с полнотой, с ощущением, что «они не такие, как все». Они ведут малоподвижный образ жизни, часто являясь инвалидами, не работают, избегают компаний. Все это ведет к изоляции от общества, к сужению круга интересов, к дефициту общения, дефициту жизненных радостей. В жизни таких людей образуется духовный вакуум, который заполняется едой. В результате формируется порочный круг: толстяк страдает оттого, что он толстый, и эти страдания он заедает едой… и продолжает набирать вес. Таким образом, такие черты характера, как вялость, пассивность, слабохарактерность, отказ от борьбы с лишним весом, еще больше усугубляют заболевание.

Так как же прервать этот порочный круг? Каким должен быть пациент, чтобы стать победителем ожирения? Каким должен быть образ похудевшего человека? В первую очередь он должен быть целеустремленным и волевым человеком. Но для этого он должен знать, для чего ему надо это похудение. Сделать для себя окончательный выбор – худеть или не худеть, есть или не есть… И самое главное – найти альтернативу еде, научиться заполнять скуку, духовную пустоту, большое количество свободного времени не приемом пищи, а культурным досугом.

А теперь после всего сказанного постараемся представить себе образ победителя ожирения. Им должен быть целеустремленный человек, умеющий контролировать свое питание, легко переносить стрессы, скуку, бороться с депрессией. Он должен поверить в себя и в успех лечения, выбрать активную позицию в процессе лечения. При этом он должен строго выдерживать диету и научиться все доводить до конца. Он должен в корне изменить свое пищевое поведение, проявить напор и волю в диетотерапии, быть физически более активным и, самое главное, поверить в «сверхмечту», в невероятное – превратиться из толстяка или толстушки в стройного и здорового человека.

Под действием этой «сверхмечты» у пациентов изменяется отношение к себе как к личности. Если раньше он воспринимал себя как обжору-толстяка, то благодаря «сверхмечте» он создает для себя новый, желаемый идеал. И вот этот идеал – образ победителя ожирения – как раз и укрепляет волю к победе, рождает в сознании пациента сильное желание во что бы то ни стало добиться положительных результатов в лечении и в то же время является своеобразным стражем, «цензором», не допускающим в области сознания недозволенных желаний и предотвращающим всякое нарушение диеты. Таким образом, «сверхмечта» в сознании пациента подавляет любое желание, мысль нарушить диету.

Вот почему многие мои пациенты, соблюдающие диету и увлеченные мечтой избавиться от избыточного веса, совершенно не чувствуют голода и какого-либо дискомфорта.

Предлагаю вам несколько формул самоубеждений, которые помогут вам найти свой образ победителя ожирения и поверить в «сверхмечту». Формулы самоубеждений можно использовать в любое время дня, в зависимости от целей и задач, которые вы ставите перед собой. Если вы только начали диетотерапию, то проговаривать текст лучше утром после сна, когда организм еще расслаблен и психика человека больше подвержена самовнушению. При этом лучше применять формулу самоубеждения «Первый шаг», которая направлена на поднятие настроения, на преодоление своей инертности, страха перед диетой, и самое главное, она мобилизует духовные силы человека, тем самым укрепляя его волю к победе.

Очень полезно применять самоубеждение вечером или перед сном, особенно пациентам, которым тяжелее всего в это время выдерживать диету. Сядьте в кресло, расслабьтесь. Самоубеждение можно произносить вполголоса, в утвердительной форме. Постарайтесь сосредоточить все свое внимание на тексте, постарайтесь прочувствовать каждое слово, каждую мысль, мысленно представьте в своем воображении все то, о чем вы будете говорить. Очень полезно запоминать текст, это усиливает психотерапевтический эффект самоубеждений. Можно также записывать формулы самоубеждений на магнитофон, а затем прослушивать.

Самоубеждения, направленные на преодоление инертности, психологического барьера, страха перед началом диетотерапии, помогающие пациентам заставить себя начать лечение и сделать первый шаг на пути к похудению

Я совершенно изменил свое отношение к питанию, к своему здоровью, к своей фигуре. Я решил начать новую жизнь. Сделать первый шаг к выздоровлению. Все мои мысли направлены только на похудение. Я думаю только о похудении. Наконец-то я принял правильное решение – восстановить свой вес, начать диетотерапию и больше не разрушать свой организм перееданием.

У меня есть сильное желание нормализовать свой вес. Но для того чтобы победить ожирение, прежде всего надо начать соблюдать диету. Сделать первый шаг к восстановлению веса. Я должен преодолеть свою инертность, я должен начать проявлять свою волю. Для этого необходимо сделать какие-либо конкретные действия, связанные с переходом на новый пищевой режим.

Сколько раз я давал себе слово начать новую жизнь, начать борьбу с ожирением, приступить к диетотерапии и вести здоровый образ жизни. Сколько раз я давал себе слово начать лечение с понедельника, после праздников… И всякий раз нарушал свое слово… И вот наконец я принял решение начать новую жизнь, приступить к диетотерапии, к борьбе с лишними килограммами. Это для меня единственный, уникальный шанс восстановить свой вес, свое здоровье! Улучшить качество своей жизни! Вновь стать стройным, здоровым и молодым! Поэтому мне надо мобилизовать все свои духовные силы, всю волю на борьбу с ожирением. Необходимо как можно серьезней подойти к процессу лечения. Потому что, возможно, такого шанса восстановления веса и здоровья больше не будет!

Необходимо сделать первый шаг на пути к лечению. Сделать конкретное действие – начать соблюдать диету не с завтрашнего дня, а уже сегодня, сейчас… сию минуту! Или сейчас – или никогда! Если сейчас я не приступлю к диете, не откажусь от сладкого и мучного, я никогда не восстановлю свой вес и потеряю свой единственный шанс излечения! Этот шаг может в корне изменить всю мою жизнь. Если я похудею, я вновь стану стройным, молодым и красивым, как и десять лет назад. У меня появится легкая походка, исчезнет одышка, нормализуется артериальное давление. А главное, появится хорошее самочувствие, улучшится настроение. Я вновь, как в молодости, испытаю настоящую радость от жизни. Изменится отношение ко мне окружающих, родственников, коллег. Для них я стану бывшим толстяком. Окончательно и бесповоротно! Из больного толстяка-обжоры я превращусь в стройного энергичного человека. И для всего этого надо только сделать первый шаг!

Именно сейчас мне необходимо, как никогда, поверить в себя, в свои силы. Именно от первого шага зависит результат лечения. Надо только начать с какого-то конкретного действия: купить кефир, приобрести напольные весы, уже с утра сесть на диету.

Если я уже с утра приступлю к диетотерапии, то уже к обеду мой аппетит снизится на пятьдесят процентов, значительно снизится влечение к запретным продуктам. Надо только начать!

Я твердо решил начать соблюдать диету! Что бы ни случилось, это ни в коем случае не помешает мне выдержать диету. Каждый день диеты, каждый день разгрузки приносит мне здоровье и молодость! Нормализуется работа печени, почек, сердца и всех органов и систем.

Наконец-то я начал борьбу с лишними килограммами. Преодолел свою инертность, свой страх перед диетой, перед началом новой жизни. Я верю в успех лечения! Я верю в метод похудения! И наконец, я верю в себя! Все плохое, связанное с ожирением, навсегда уйдет вместе с лишними килограммами! И для этого надо сделать только первый шаг! Начать диетотерапию! Сейчас! Сию минуту!

Мотивы похудения

Мотивированные самоубеждения, помогающие найти и осознать мотивы похудения, придающие процессу целенаправленность, мобилизующие волю пациента и направляющие его помыслы и устремления, волю к одной цели – восстановлению веса. Еще в свое время Ницше сказал: «Тот, у кого есть для чего жить, может выдержать почти любое как». Другими словами, если у человека есть цель, то она становится точкой опоры, которая помогает ему выдержать любые испытания. Если человек знает, ради чего он худеет, и у него есть ясность цели, то он обязательно выдержит длительный марафон диеты. Причем у каждого человека существуют свои индивидуальные мотивы похудения. Из предлагаемых мной различных формул мотивированных самоубеждений выберите свою, наиболее подходящую вам и соответствующую вашим мотивам похудения. Главная цель терапии – придание процессу осмысленности.

Я решил в корне изменить свою жизнь, свое отношение к питанию, к своей фигуре. Я решил начать диетотерапию, потому что больше не хочу быть полным, хочу избавиться от чувства неполноценности. Я не хочу разрушать свой организм перееданием, злоупотреблением высококалорийными продуктами.

Я не буду есть сладкое, потому что хочу иметь стройную фигуру. Я не буду есть на ночь, потому что хочу, чтобы у меня были стройные ноги, плоский живот, тонкая талия, исчез двойной подбородок. Я хочу, чтобы у меня была легкая походка и хорошее настроение. Я решил похудеть, потому что хочу быть молодым, красивым и уверенным в себе, чтобы вновь испытать радость от жизни.

Я не буду нарушать диету, есть на ночь, потому что не хочу быть толстым, некрасивым, выглядеть старше своих лет, иметь противный толстый живот. Я хочу похудеть, чтобы выглядеть моложе на несколько лет. Я не хочу постареть раньше положенного времени. Каждый день диеты, каждый день разгрузки делает меня более молодым и здоровым. Я становлюсь похожим на стройного, подтянутого человека.

Я буду исключать из своего рациона сладкое, потому что люблю мужа (жену). Я буду исключать из пищи мучное, потому что хочу сохранить любовь мужа, хочу сохранить свою семью. Я хочу иметь стройную, красивую фигуру, для того чтобы быть любимой, сохранить сексуальные отношения. Морщины можно замазать косметикой, седину закрасить, а жировые складки спрятать не получается. Поэтому я хочу похудеть, чтобы из толстушки превратиться в стройную, подтянутую женщину. Я хочу вновь приобрести уверенность в себе. Поэтому я все время думаю только о похудении. Только восстановление веса поможет мне вновь приобрести уверенность в себе, восстановить здоровье, вернуть молодость и красоту.

Я решил начать новую жизнь, настороженно относиться к запретным высокоуглеводным продуктам, потому что хочу сохранить свою работоспособность и выносливость. Лишний вес мешает моей карьере. Я стал быстро уставать на работе, задыхаюсь при небольших физических нагрузках. От этого страдает качество работы. Все недостатки в моей работе коллеги связывают с моей полнотой. Я хочу похудеть, чтобы завоевать уважение моих коллег по работе. От этого зависит мой профессиональный рост. Я хочу превратиться из вялого толстяка в энергичного подтянутого человека. Я хочу избавиться от комплексов неполноценности и быть таким, как все. Похудение придаст мне уверенность в себе, улучшится моя работоспособность, материальное благополучие. Я стану полноценным членом общества. Я стану стройным преуспевающим человеком, уверенным в себе. Я буду уже по-другому ощущать себя в этом мире. Изменится и мое отношение к самому себе. Я уже больше не буду воспринимать себя как толстяка-обжору. Я стану бывшим толстяком – победителем ожирения. Все это придаст осмысленность моему лечению. Я почувствую себя хозяином своей судьбы! Восстановление веса поможет мне приобрести внутреннюю свободу – право выбирать и решать, каким мне быть в различных обстоятельствах!

Я выдержу диету, потому что хочу быть здоровым и молодым. Ожирение поражает все органы и системы, приводит к потере трудоспособности, ранней инвалидности. Я хочу похудеть, потому что у меня повышенное давление, одышка при ходьбе. У меня плохое настроение, плохое самочувствие, поэтому я хочу восстановить свой вес. Я буду строго соблюдать диету, чтобы нормализовать работу сердца, избавиться от одышки, от болей в суставах. Я хочу похудеть, чтобы долго жить. Не быть обузой для родственников и близких. Всегда быть в хорошей физической форме. Для этого надо ограничивать употребление высокоуглеводных продуктов. Необходимо научиться контролировать свое питание. Стать свободным от низменных инстинктов и научиться контролировать свое пищевое поведение! Диета поможет мне избавиться от жирового плена! Изменить свою судьбу!

Самоубеждения, помогающие сделать правильный выбор и принять решение начать диетотерапию

Я должен сделать выбор: есть или не есть, худеть или не худеть. Первый путь – продолжать разрушать организм перееданием, продолжать набирать вес, превращаться в старую больную развалину. Быть пассивным, вялым, не сопротивляться уготованной мне судьбе инвалида и неудачника. Стать пленником собственного жира и, главное, рабом своего повышенного аппетита, лени и безволия. Ждать, когда низменные инстинкты окончательно поглотят мой разум, когда бесконтрольный прием пищи разрушит мой организм и я окончательно превращусь в толстяка-обжору. Из-за огромного веса у меня поднимется давление, появятся головные боли, одышка. Я буду бояться даже незначительной физической нагрузки. Я буду стесняться своего огромного живота, двойного подбородка. У меня появится вялость, сонливость… привычка спать на собраниях, в гостях, в кинотеатре… затем у меня появятся грозные осложнения: заболевания сердца, гипертония, сахарный диабет. Я стану молодым инвалидом… и все из-за того, что всегда любил и люблю хорошо поесть. Жир сдавил меня со всех сторон и взял меня в плен. Я стал рабом своего аппетита. Я потерял внутреннюю свободу! Свободу или право управлять своими инстинктами, своим пищевым поведением, своей жизнью!

Мне тяжело ходить, у меня всегда плохое настроение, я всегда чувствую внутреннее напряжение из-за огромного веса.

И это напряжение всегда сопровождается одышкой и, самое главное, страхом и неуверенностью. Последнее время я со страхом смотрю в будущее, тревожные мысли беспокоят меня, у меня всегда плохое настроение, особенно в вечернее время. И только одно удовольствие остается у меня – еда! Я ем постоянно и много, особенно на ночь. Часто я просыпаюсь ночью, чтобы поесть… и так каждую ночь…

Стоп! Может быть, хватит? Неужели ничего нельзя изменить и мне судьбой уготовано погубить себя обжорством? Неужели я не наелся за столько лет? Неужели мне нечего противопоставить низменным инстинктам и я должен безропотно подчиниться своей судьбе? Но для того ли я родился, чтобы быть рабом инстинктов?.. Разве не внутренняя свобода является самым ценным в нашей жизни? Когда человек, освободившись от гнета инстинктов, становится свободным в выборе – кем ему быть! Он сам становится хозяином своей судьбы. А ведь достаточно сделать один первый шаг к той, другой жизни, и все изменится к лучшему. Неужели я никогда не смогу сделать этот первый шаг? И со мной это никогда не произойдет?..

Но кто сказал, что не надо верить в лучшее? Кто сказал, что нет чудес на свете! Надо только их рассмотреть, понять… Разве Бог создал человека для того, чтобы он только страдал и не любил жизнь? Разве Бог создал жизнь для того, чтобы мы в ней разочаровались? Разве окружающий нас неповторимый мир, красивый мир не заслуживает того, чтобы мы его любили? Разве окружающая нас природа не призывает нас действовать, бороться?..

Разве с приходом весны нам не хочется опять помолодеть, быть бодрыми, сильными и счастливыми? Так разве я не заслужил право быть счастливым? Кто мне мешает сделать этот первый шаг к излечению, к диете?! Почему бы мне не попробовать использовать этот единственный шаг к похудению! Шаг к новой жизни! К совершенству! Восстановить свое здоровье! И вновь, как в молодости, опять радоваться каждому приходу весны, каждому восходу солнца и всему окружающему миру!

Ведь каждый день диеты, каждый день разгрузки будет приносить мне облегчение, оздоровление. Каждый снятый килограмм – это шаг к победе! Каждые снятые десять килограммов – это омоложение на несколько лет! Это борьба со старостью! Это движение к молодости!

Стоит мне только начать диету, и вся моя жизнь в корне изменится. На смену отчаянию и унынию придет радость и уверенность в завтрашнем дне. Я стану вновь молодым, как десять лет назад. Докажу, что я сильный человек, что я могу влиять на свою судьбу.

Для этого надо только сделать выбор между обжорством и здоровьем. Я выбираю здоровье! Я хочу из толстяка-обжоры превратиться в стройного, подтянутого человека! Я принял для себя важное решение – с этого момента я начинаю новую жизнь! Я решил восстановить свой вес окончательно и бесповоротно. Я изменил свое отношение к питанию и к своему здоровью! Наконец я сделал правильный выбор! Наконец я принял правильное решение!

Самоубеждения, направленные на выработку негативного отношения к перееданию и позитивного к диете

Я решил начать новую жизнь без мучного и сладкого. Потому что мучное и сладкое – это жирообразующие продукты. Злоупотребление этими продуктами приводит к развитию ожирения. Из-за постоянного переедания у меня увеличился живот, я стал испытывать одышку при ходьбе, мне тяжело подниматься по лестнице, я быстро утомляюсь даже при незначительной физической нагрузке. Я стал вялым, пассивным. Я страдаю из-за неуверенности в себе, из-за плохого настроения.

После приема огромного количества пищи я чувствую слабость, сонливость, могу заснуть в неподходящем месте. Злоупотребление мучным и сладким является основной причиной всех моих страданий и неприятностей. Потому что именно после употребления этих продуктов образуется жир в организме человека.

Именно злоупотребление мучным и сладким приводит к раннему развитию сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарному диабету. Любовь к высокоуглеводным продуктам: шоколаду, конфетам, печенью, пирожным – приводит к нарушению обмена веществ, к повышению уровня холестерина в крови, к развитию атеросклероза и в результате к общему старению организма.

Только ограничение мучного и сладкого может изменить эту ситуацию. Только контроль над приемом пищи может помочь преодолеть жировой плен. Потому что каждый день без мучного и сладкого приносит мне облегчение и здоровье, восстановление веса. Нормализуется обмен веществ, уровень холестерина в крови. Исчезает двойной подбородок, уменьшается живот. От этого дышать становится легче. Моя походка становится легкой, фигура стройной. И все это благодаря ограничению мучного и сладкого. Я больше не буду есть на ночь. От этого улучшится мое самочувствие, поднимется настроение. Я с оптимизмом смотрю в будущее. Из толстяка-обжоры я превращаюсь в энергичного, подтянутого молодого человека. И все это благодаря контролю над приемом пищи.

Я получаю истинное удовольствие от диеты и разгрузочных дней. Потому что они приносят мне облегчение, оптимизм и прекрасное самочувствие. При этом улучшается работа сердца, легких, печени и других органов и систем. Нормализуется артериальное давление, исчезает одышка. Каждый день разгрузки, каждый день диеты улучшает качество моей жизни. С каждым снятым килограммом я испытываю прилив здоровья и бодрости, возвращение молодости. Исчезает головная боль, внутреннее напряжение. Улучшается сон, поднимается настроение.

Благодаря ограничению мучного и сладкого я становлюсь привлекательным человеком, нравлюсь окружающим. У меня появилось много друзей. Я негативно отношусь к перееданию, особенно к приему пищи на ночь. Потому что это приводит к разрушению организма, к раннему старению. После ночного приема пищи я встаю утром разбитый, с плохим настроением. Потому что привычка есть на ночь является частой причиной плохого самочувствия.

Я принял твердое решение – соблюдать белково-овощную диету, настороженно относиться к запретным продуктам. Я не буду есть мучное и сладкое. Потому что это возврат к прошлому, к нездоровью, к болезням и плохому самочувствию. Только правильное сбалансированное питание может принести избавление от болезней и плохого самочувствия.

Правильное питание – залог здоровья, удачи и счастья. С переходом к новому пищевому поведению в корне изменится моя судьба. Я опять стану молодым, здоровым и счастливым! Передо мной откроются огромные перспективы. Я помолодею на несколько лет. Изменю свой имидж. Изменю прическу, манеру одеваться. Восстановление веса для меня является глотком свежего воздуха в тяжелой атмосфере нездоровья. Похудение для меня как приход весны, ощущение запаха майских роз, как ветер перемен. Это шанс начать новую жизнь.

Я, как и раньше, вновь почувствую вкус к жизни. Вновь испытаю радость жизни! У меня будет стройная фигура. Я стану изящным молодым человеком. Буду пользоваться уважением близких и коллег. Я буду заниматься гимнастикой и физическими упражнениями. Увеличится моя работоспособность. Я стану более выносливым. Все это будет способствовать моему профессиональному росту, карьере. Улучшится мое материальное благополучие. И все это произойдет благодаря ограничению мучного и сладкого!

Я не хочу разрушать свой организм, ухудшать качество жизни из-за легкомысленного отношения к своему здоровью, из-за необдуманного отношения к питанию. Потому что каждый день диеты, каждый день разгрузки нормализует работу сердца, легких, печени и других внутренних органов.

Наконец-то я начал новую жизнь, и ожирение уже не угрожает моему здоровью. Наконец-то я взял себя в руки, и теперь каждая минута, каждый час, каждый день диетотерапии улучшает мое здоровье. Наконец-то я пришел к правильному выводу – только обдуманное отношение к питанию поможет мне восстановить здоровье и фигуру и начать новую счастливую жизнь. Я уже сейчас стал ощущать целительное воздействие диеты, мне стало легче дышать, ходить, нормализовать артериальное давление. Я уже стал стройнее, исчез двойной подбородок, мое лицо уже стало не таким круглым.

Я принял твердое решение – что бы ни случилось, я все равно не нарушу диету. Ничто не собьет меня с выбранного мной пути. Только ограничение мучного и сладкого поможет мне победить ожирение и принесет мне удачу. Правильное питание – это мой шанс изменить свою жизнь к лучшему.

Мучное и сладкое – противный живот. Переедание и особенно привычка есть на ночь оказывают разрушительное воздействие на мой организм, ухудшают мое самочувствие. Переедание приводит к повышению веса и быстрому старению.

Из-за употребления мучного и сладкого у меня ухудшается самочувствие, появляется одышка, поднимается давление. У меня появился двойной подбородок, я выгляжу старше своих лет. Я стесняюсь своего большого живота, у меня появился комплекс неполноценности. От этого снижается мое настроение, появляется раздражительность и быстрая утомляемость. И все это происходит со мной из-за того, что я много ем сладкого и мучного, из-за того, что я постоянно переедаю, особенно в вечернее и ночное время.

Только диетотерапия поможет мне вырваться из жирового плена. Только правильное сбалансированное питание поможет мне избавиться от лишнего веса, поможет мне приобрести стройную фигуру, помолодеть, стать бодрым и сильным. Только правильное обдуманное питание, только серьезное отношение к своему здоровью помогут мне вновь стать молодым и счастливым.

Самоубеждения, помогающие пациентам осознать личную ответственность за свой избыточный вес

Я свободен в своем выборе. Поэтому я и ответствен за него. От выбора зависит моя судьба. А так как выбор свободен, то я несу ответственность за свою жизнь, за свои действия, за свое пищевое поведение, за свое здоровье. Поэтому я ответствен за свое обжорство. За злоупотребление сладким и мучным. Ответствен за привычку есть на ночь! Ответствен за развитие у меня ожирения.

Если я не осознаю свою вину за переедание и избыточный вес, я буду переносить свою ответственность на повышенный аппетит, наследственность, нарушение обмена веществ. А не осознав этого, как же я буду бороться с ожирением и неправильным питанием? Как я буду бороться со своей инертностью, безволием и нежеланием проявлять активность и волевое напряжение? Как же я буду бороться со своей бесхарактерностью, если не считаю себя виновным в своих бедах, связанных с избыточным весом?

Для того чтобы победить ожирение, я должен пересмотреть свое отношение к питанию, к своей фигуре, к своему здоровью. Я должен пересмотреть свои жизненные ценности. Я должен изменить свое отношение к бездумному, к бесконтрольному приему пищи. Только мое легкомысленное отношение к своему здоровью, леность, обжорство стали причиной моего избыточного веса. Только моя бездуховность, скудность интересов, духовная пустота стали причиной моего переедания. Еда стала смыслом моего существования. Все эти годы я не задумывался, к чему приведет это обжорство, бездушное употребление сладкого и мучного. Я не сделал ни одной попытки изменить что-то в своей жизни, нормализовать питание, ограничить прием сладкого и мучного. Я не сделал ни одной попытки бороться с избыточным весом. С каждым днем я набирал вес, старел, но все равно продолжал переедать. Ухудшилось мое самочувствие, я стал задыхаться, у меня появился огромный живот, появились головные боли. Моя внешность резко изменилась. Я стал выглядеть старше своих лет. Я стал стесняться своей полноты, но все равно продолжал много есть, не задумываясь при этом о своем будущем. Разве не я виноват в своем неблагополучии?!

Но с другой стороны, если причины избыточного веса кроются во мне, в моем безволии, в неправильном питании, то это лучше, чем если бы причиной лишнего веса была неизлечимая болезнь. Это означает, что ожирение лечится. Потому что каждый человек может всегда взять себя в руки и нормализовать питание. Надо только поверить в метод похудения и, самое главное, поверить в себя, в свое будущее!

Современная наука пришла к выводу, что основной причиной избыточного веса является переедание. Поэтому винить во всех своих бедах надо только себя, свою привычку много есть, злоупотреблять сладким и мучным.

Все неприятности, болезни, как правило, связаны с неправильным выбором. Если человек с ранних лет выбрал праздность, лень, чревоугодие смыслом существования, то последствием этого выбора может стать избыточный вес. Но Бог всегда дает возможность человеку сделать другой выбор, измениться. Такой шанс есть у каждого человека до самой его смерти. Никто не лишен этого права, пока он жив. Человек – существо самоопределяющееся, не ограниченное никакими инстинктами, психологическими механизмами и роковой наследственностью. Именно в этом и заключается высшее блаженство для человека – быть хозяином своей судьбы!

Только формирование внутренней свободы, стремление к самосовершенствованию, сильное желание похудеть может помочь мне выдержать диету и победить ожирение. Но для того чтобы у человека появилось желание измениться, нормализовать свой вес, необходимо, чтобы он осознал свою вину! Человек всегда несет ответственность за свою жизнь, за свой выбор и за те последствия, к которым привел этот выбор, он ответствен перед Богом, жизнью и в первую очередь перед самим собой.

Именно осознание мной ответственности, принятие на себя вины за избыточный вес может помочь мне восстановить вес и изменить свою судьбу!

Самоубеждения, направленные на выработку у пациентов твердых идейных позиций в отношении лечения, помогающих им избежать срыва (нарушения диеты)

Я принял твердое решение похудеть, восстановить свое здоровье. Потому что у меня сильный характер, сильная воля. Ничто не помешает мне выдержать диету, добиться хороших результатов в восстановлении веса. Что бы ни случилось, я все равно буду соблюдать диету. Я направляю всю свою волю, все свои мысли на достижение хороших результатов в нормализации веса. Я буду бороться за каждый снятый килограмм. Я буду неукоснительно соблюдать диету и разгрузку. Потому что каждый день диеты и разгрузки приносит мне колоссальное облегчение и оздоровление.

Ограничение мучного и сладкого – мой последний шанс похудеть, начать новую жизнь. Вернуть себе молодость и счастье. А главное – качество жизни! Вернуть себе привлекательность, легкую походку, хорошее настроение и радость жизни! Поэтому у меня появилось сильное желание похудеть и строго соблюдать диету. Ничто не помешает мне выдержать диету. Потому что это у меня последний шанс победить ожирение. У меня сильный характер, сильная воля. Даже если у меня будет плохое настроение, плохое самочувствие, я все равно буду строго соблюдать диету. Потому что я думаю только о похудении. Все мои мысли направлены только на похудение.

Никакие обстоятельства, никакие преграды не помешают мне соблюдать диету. Даже если на улице будет плохая погода, будет идти дождь, я все равно буду соблюдать диету и ограничивать употребление мучного и сладкого. Каждый день разгрузки и диеты приносит мне радость и счастье. Что бы ни случилось, я никогда не нарушу диету. Потому что у меня твердый характер, сильная воля. Потому что я все довожу до конца. С каждым днем диеты у меня изменяется внешность, у меня уменьшается живот, лицо уже не такое круглое, как раньше, исчезает рассеянность, вялость. С каждым днем диеты моя фигура становится более стройной, я испытываю прилив энергии, улучшилось мое настроение. Даже если у меня возникнут неприятности на работе, совсем испортятся отношения с начальством, я все равно не нарушу диету. Потому что я принял твердое решение довести лечение до конца. Я буду строго соблюдать диету, пока полностью не нормализую свой вес. Я принял твердое решение изменить свою жизнь, превратиться из обжоры-толстяка в энергичного, подтянутого человека.

Даже если я буду сидеть за праздничным столом, в ресторане, в компании друзей, я все равно не нарушу диету. Потому что в корне изменилось мое отношение к пище. Главной ценностью для меня становится не пища, а контроль за питанием, стремление к стройности, спортивности. Потому что радость жизни заключается не в обжорстве и лежании на диване, а в активной жизни, в хорошей физической форме, в духовном напряжении. Радость жизни заключается в умении доводить начатое до конца. Радость жизни заключается в целеустремленности, творчестве, самосовершенствовании, в способности к самовосстановлению организма, в способности к духовному напряжению.

Я обязательно похудею и выдержу диету до конца. Потому что я легко переношу диету. Ограничение мучного и сладкого приносит мне удовольствие и радость. Наконец-то я начал новую жизнь, наконец-то я перестал разрушать свой организм обжорством. Все плохое, связанное с моей полнотой, навсегда уйдет вместе с лишними килограммами. У меня твердая воля, сильный характер. Я доведу лечение до конца, потому что не хочу быть обжорой-толстяком. Я свободный человек и выше своих низменных инстинктов. С каждым днем диеты, с каждым днем разгрузки аппетит постепенно снижается, объем употребляемой пищи уменьшается. Мой организм постепенно отвыкает от переедания, уже не хочется есть на ночь. Я начинаю освобождаться от жирового плена. Потому что я сильная личность и ничто не помешает мне выдержать диету.

Самоубеждения, помогающие выдержать диету в вечернее и ночное время

Я не буду есть мучное и сладкое в вечернее время. Я не буду есть на ночь, потому что это разрушает все внутренние органы, особенно пищеварительную систему. Переедание в вечернее и ночное время – это повышенная нагрузка на печень и поджелудочную железу. Переедание в вечернее и ночное время не дает возможности организму отдохнуть за ночь, восстановиться. Поэтому после переедания в вечернее время я встаю утром разбитый, с плохим настроением.

Привычка есть на ночь оказывает вредное воздействие и на почки. Поэтому если я поем на ночь, то утром я встаю с опухшим лицом, с мешками под глазами. При этом я ощущаю сильную слабость, разбитость. У меня плохое настроение.

Я сегодня не буду есть на ночь мучное и сладкое. При этом я чувствую облегчение физическое и моральное. Наконец-то я принял твердое решение искоренить вредную привычку переедать на ночь. Наконец-то я решил прервать этот порочный круг. Это важное решение благоприятно повлияет на мое здоровье, на мое самочувствие.

При этом я чувствую легкость, прилив энергии. Восстанавливается мое здоровье, восстанавливается мой вес. Потому что я отказался от вредной привычки есть на ночь, переедать в вечернее время. Еще не поздно все исправить, надо только принять твердое решение не переедать на ночь мучного и сладкого. Надо только принять твердое решение изменить свою жизнь к лучшему.

Я сделал правильный выбор, поэтому легко переношу диету. Мне совершенно не хочется есть на ночь. Мне не хочется есть мучное и сладкое в вечернее время. При этом мое самочувствие значительно улучшилось. Появилась легкость, исчезли головные боли, уменьшилась одышка, улучшилось настроение. Я почувствовал уверенность в себе, в своих силах. Я могу легко выдержать диету. Это приносит мне моральное и физическое удовольствие.

Я не буду больше переедать в вечернее время, потому что диета приносит мне удовольствие и радость. Я веду здоровый образ жизни, правильно питаюсь, поэтому уверенно смотрю в будущее. Мне совершенно не хочется есть на ночь. Я решил отказаться от обжорства. Переедание в вечернее и ночное время вредит моему здоровью, мешает мне жить. От переедания у меня портится настроение, я чувствую себя безвольным человеком, рабом своего аппетита. Но это все в прошлом. Я уже другой человек. Я в корне пересмотрел свое отношение к питанию, к своему здоровью. Наконец-то я понял, насколько вредно переедание для здоровья человека. И вот я изменил свое отношение к питанию. Наконец-то я дал своему организму возможность отдохнуть от переедания, от обжорства…

Каждый день, каждый час, каждая минута диеты восстанавливают мой вес, мое здоровье, приносят мне радость и уверенность в себе. От этой мысли мне легче переносить диету. Я легко переношу диету. Я получаю удовольствие от диеты. Потому что каждая минута, каждый час диеты приносят мне оздоровление, восстановление веса. Я молодею, становлюсь стройным и энергичным. Время работает на меня. Я уже больше не толстяк-обжора, разрушающий свой организм перееданием. Я решил освободиться от жирового плена. Я никогда не буду есть на ночь мучное и сладкое. Мне нравится соблюдать диету. Мне нравится ограничивать прием пищи в вечернее и ночное время. Я получаю истинное удовольствие от диетотерапии, потому что у меня улучшается самочувствие, поднимается настроение. Я чувствую легкость, прилив сил и энергии. Я вновь стал стройным молодым человеком. С каждым днем уменьшается мой живот, лицо уже не такое круглое, исчез двойной подбородок. И все это происходит со мной потому, что я не переедаю в вечернее время и не ем на ночь мучное и сладкое. Я стал сильным и волевым человеком. Я с уверенностью смотрю в будущее. Я больше не хочу доводить себя своим обжорством до крайнего состояния. Я больше не хочу страдать от избыточного веса, от болей в суставах, от одышки, от головных болей. Я больше не хочу стесняться своей фигуры, своего огромного живота. Я больше не хочу выглядеть старше своих лет, страдать от неуверенности в себе. Поэтому я твердо решил строго соблюдать диету, не переедать в вечернее время, не есть на ночь мучное и сладкое.

Мне нравится быть сильным и волевым. Мне нравится быть благополучным человеком, быть стройным и энергичным. Мне нравится соблюдать диету.

Я легко выдерживаю диету в вечернее и ночное время. От этого восстанавливается мой вес, мое здоровье. Я становлюсь более спокойным и уравновешенным. Поднимается настроение. Нормализуется мой сон. Улучшается мое самочувствие. Улучшается качество жизни. И все это благодаря тому, что я не ем на ночь мучного и сладкого. Мне нравится такая диета, мне нравится такое питание. Мне нравится быть здоровым и стройным. Мне нравится быть молодым и жизнерадостным. Поэтому я легко переношу диету в вечернее и ночное время.

Самоубеждения, помогающие контролировать свое питание при стрессовых ситуациях

Несмотря на все неприятности, несмотря на плохое настроение, я все равно буду соблюдать диету. Какие бы неприятности ни случились со мной, все равно это не повлияет на мое твердое решение похудеть, восстановить мое здоровье. Неприятности и стрессы временны, рано или поздно все нормализуется. И я верю в то, что это произойдет. Но для того чтобы преодолеть эти временные трудности, стрессы, я должен быть сильным, волевым человеком, я должен быть здоровым человеком. А для этого я должен восстановить свой вес и превратиться из больного толстяка-обжоры в энергичного стройного человека. Диетотерапия поможет мне стать сильным человеком, она закалит мою волю, она поможет мне преодолеть все неприятности в жизни.

Что бы ни случилось со мной, какие бы неприятности меня ни преследовали, я все равно буду соблюдать диету, буду стремиться восстановить вес.

У меня сильный характер, сильная воля. Я преодолею все неприятности и стрессовые ситуации, потому что я сильный и целеустремленный человек, потому что я верю в то, что рано или поздно все нормализуется, неприятности исчезнут. Поэтому я должен не отчаиваться и продолжать соблюдать диету.

Я должен верить в себя и в метод похудения. Ничто не помешает мне выдержать диету, добиться хороших результатов в восстановлении веса. Что бы ни случилось, я все равно буду соблюдать диету. Я направлю всю свою волю, все свои мысли на достижение хороших результатов в нормализации веса. Это поможет мне преодолеть все неприятности и стрессы. Потому что я закалю свою волю и характер. Я стану сильным человеком. Я не боюсь неприятностей. Я уже больше не раб своего аппетита, и я легко управляю своим пищевым поведением.

Каждый снятый килограмм, восстановление фигуры придадут мне уверенность в себе, поднимут настроение и станут противовесом всем неприятностям. Пусть мне кажется, что дела у меня идут плохо, меня преследуют неудачи. Но если я похудею хоть на один килограмм, то это уже будет первая удача в моей жизни. Возможно, моя полоса удач начнется именно с первого килограмма снижения веса. Ведь восстановление веса и здоровья – это большая удача, и, возможно, она имеет большее значение в моей жизни, чем все неприятности. Восстановление веса изменит мою жизнь к лучшему.

Поэтому никакие стрессы, никакие неприятности не помешают мне выдерживать диету, восстановить свой вес. Диетотерапия поможет мне отвлечься от неприятностей, поможет мне стать сильным человеком. Главной ценностью для меня становится не пища, а контроль за питанием, стремление к самосовершенствованию, спортивности.

Каждый день диеты, каждый день разгрузки делает меня более спокойным, более уравновешенным. Диетотерапия оказывает благоприятное успокаивающее воздействие на мою нервную систему. Восстановление веса отвлекает меня от неприятностей и стрессовых ситуаций. Мои мысли и моя воля сосредоточены только на восстановлении веса. Я думаю только о похудении. Ничто мне не помешает восстановить свой вес, восстановить свое здоровье. Я хочу похудеть, приобрести стройную фигуру, помолодеть, избавиться от головных болей, одышки, плохого настроения.

Диетотерапия делает меня сильным, волевым человеком. Улучшится качество моей жизни. Я верну себе молодость. Я буду радоваться жизни. Я буду сильным и счастливым человеком. Все плохое, связанное с полнотой, навсегда уйдет от меня вместе с лишними килограммами. Ничто не помешает мне похудеть, потому что я сильный и волевой человек.

Самоубеждения, помогающие контролировать свое питание, если вы обедаете в ресторане или сидите за праздничным столом

Если я даже сижу за праздничным столом или обедаю с друзьями в ресторане, я все равно буду соблюдать диету, не буду есть мучное и сладкое. Потому что изменилось мое отношение к питанию. Главной ценностью для меня в кругу друзей становится не пища, а интересный разговор, беседы, танцы. Я стараюсь уделять больше внимания культурному досугу.

Я хочу быть культурным человеком, богатым духовно. Я хочу быть человеком свободным от низменных инстинктов. Такое отношение к питанию поможет мне отвлечься от соблазнов. Даже если я сижу за праздничным столом, у меня хорошее, приподнятое настроение, я не забываю о том, что я соблюдаю диету и поставил перед собой цель – восстановить свой вес. Если я допущу минутную слабость и нарушу диету, это не принесет мне радости, а, наоборот, принесет разочарование, недовольство собой. Если я нарушу диету, я почувствую себя слабым, безвольным человеком. И в конце концов от этого у меня испортится настроение. Поэтому нарушение диеты принесет мне только душевную боль и разочарование в самом себе.

И все мои мечты о здоровом образе жизни, о стройной фигуре рухнут, как карточный домик. И все это произойдет из-за минутной слабости. Так стоит ли мне нарушать диету, чтобы потом испортить себе настроение и потерять последний шанс похудеть и стать стройным молодым человеком?

Поэтому мне нравится соблюдать диету, если даже я сижу за праздничным столом. Я легко переношу диету в любой обстановке, потому что я принял твердое решение восстановить свой вес. И ничто мне не помешает добиться хороших результатов, потому что у меня сильный характер и сильная воля.

Даже если я буду сидеть за праздничным столом, в первом блюде я буду исключать гущу, во втором – гарнир, в третьем блюде – сладкое. Где бы я ни находился – в гостях, в дороге, в ресторане, – я всегда буду исключать из своего пищевого рациона мучное и сладкое. Я всегда буду настороженно относиться к мучному и сладкому даже в праздничные дни. Я никогда не буду забывать о том, что решил восстановить свой вес. Я легко переношу диету. Поэтому я чувствую себя сильным и волевым человеком. Я прекрасно себя чувствую. У меня хорошее настроение, потому что я легко выдерживаю диету, я заслуживаю уважения друзей и близких. Я легко добьюсь намеченной цели, а для этого надо в первом блюде исключить гущу, во втором блюде – гарнир и в третьем блюде – сладкое.

Я легко переношу диету. Я получаю удовольствие от диеты даже за праздничным столом, в гостях, в кругу друзей. Каждая минута, каждый час диеты приносит мне оздоровление, восстановление веса. От этого я молодею, становлюсь стройным и энергичным. Время работает на меня.

Я получаю истинное удовольствие от диетотерапии, потому что у меня улучшается самочувствие, поднимается настроение. Я чувствую легкость, прилив сил и энергии. Я вновь стал стройным и молодым. Поэтому возврата к старому больше нет. Я больше не хочу ощущать себя обжорой-толстяком, не хочу больше стесняться своего огромного живота, своего двойного подбородка.

Я твердо решил соблюдать диету даже в праздничные дни. Каждый день разгрузки, каждый день диеты улучшает качество моей жизни. При этом улучшается работа сердца, легких, печени и других органов и систем. Нормализуется артериальное давление, исчезает одышка. Каждый день без мучного и сладкого приносит мне облегчение и нормализацию веса. Поэтому я принял твердое решение никогда не нарушать диету и довести лечение до конца.

Самоубеждения, помогающие представить себя БЫВШИМ толстяком-обжорой, а теперь – похудевшим энергичным человеком

Наконец-то я стал сильным, волевым человеком. Я стал хозяином своей судьбы. И все это произошло со мной, потому что я в корне изменил свое пищевое поведение. Важной ценностью для меня становится контроль за приемом пищи, стремление к стройности, спортивности. Я изменил свое отношение к питанию, к своему здоровью.

Восстановление веса поможет мне приобрести внутреннюю свободу, стать сильной личностью, свободной от влияния различных ситуаций и обстоятельств. Я научился контролировать свое питание. И это придает мне силы и уверенность в себе. Я стал другим человеком, независимым от инстинктов. Передо мной открываются большие перспективы восстановить свою фигуру, укрепить свое здоровье. Я стал сильнее не только физически, но и духовно. После нормализации веса во мне пробудился огромный интерес к жизни, к творчеству. Я стал по-другому ощущать природу, приход весны, пение птиц. Я помолодел не только физически, но и духовно. Улучшилось мое самочувствие, я стал, как в молодости, вновь ощущать радость от жизни. Каждый день, каждая минута приносят мне радость.

Я помолодел, стал более веселым и общительным. Ко мне стали лучше относиться близкие, друзья, коллеги по работе. Исчезли вялость, сонливость, рассеянность. Я похудел, дела мои пошли лучше. Я стал более удачливым. В ходе диетотерапии я закалил свою волю, свой характер. Я преодолел свою судьбу и стал сильным. Диетотерапия закалила мой характер. Теперь мне любое дело по плечу. Я доволен собой и заслуживаю уважения окружающих.

Со мной произошла удивительная метаморфоза: после снятия лишних килограммов я из толстяка-обжоры превратился в стройного энергичного человека. Исчез огромный живот, лицо уже не такое круглое, я уже не выгляжу старше своих лет. Я помолодел. Исчезли одышка, головная боль, боли в суставах. У меня легкая походка. После нормализации веса по-другому стал смотреть на мир. Я уже не ощущаю себя старой развалиной, я не ощущаю себя больше толстяком-обжорой.

Похудение придаст мне уверенность в себе, улучшится моя работоспособность, материальное положение. Я стану стройным преуспевающим человеком, уверенным в себе. Я стану бывшим толстяком – победителем ожирения.

Я буду строго соблюдать диету, чтобы нормализовать свой вес, избавиться от одышки, от болей в суставах. Я хочу похудеть, чтобы долго жить. Не быть обузой для родственников и близких. Всегда быть в хорошей форме.

Я больше не ощущаю себя толстяком-обжорой и навсегда избавлюсь от жирового плена!

О вреде алкоголя. Что такое алкоголь? Наркотик или пищевой продукт? И какое воздействие он оказывает на человеческий организм?

Хотя алкоголь и воздействует на человека через его нервную систему, он все же считается не наркотиком, а пищевым продуктом. Прием алкоголя усиливает моторную функцию желудка, возбуждает аппетит. В норме алкоголь употребляют перед приемом пищи. В свою очередь, количество и качество пищи влияют на темп всасывания алкоголя. Поэтому выражение «закусывать надо» в данном случае имеет большое значение. Если вы не хотите опьянеть, лучше закусывать спиртное картофелем, мясом или жирной пищей. Эти продукты в наибольшей степени препятствуют всасыванию алкоголя из желудка.

Воздействие алкоголя на организм разнообразно. Прием больших доз алкоголя может привести к тяжелому опьянению и, следовательно, к острому отравлению, вплоть до смертельного исхода. Смертельной дозой абсолютного алкоголя для человека считается 6–8 мл на килограмм веса. В среднем это равняется 1 литру водки. Причем для «закаленных» пьяниц эта доза значительно увеличивается. Также играет роль время выпивки и характер закуски.

Не менее опасным для здоровья человека является хроническое отравление алкоголем, которое приводит к привычному бытовому пьянству, часто распространенному среди населения, и к алкоголизму.

Злоупотребление алкоголем не всегда приводит к алкоголизму, но всегда оказывает разрушающее воздействие на все органы и системы человеческого организма, развивая при этом так называемую алкогольную болезнь. Другими словами, если злоупотребление алкоголем не всегда приводит к алкоголизму, то оно все равно оказывает вредное воздействие на организм и приводит к различным алкогольным болезням. В то же время по некоторым признакам алкогольной болезни можно определить скрытый алкоголизм. К ним можно отнести: дрожание рук, мышечную атрофию, повышенную потливость, красное лицо с расширенной сетью кожных капилляров, обложенный язык, увеличение печени и др.

Наиболее чувствительна к алкоголю нервная система, так как опьянение – это, по существу, результат отравления центральной нервной системы. В первую очередь поражается мозг, это приводит к алкогольной деградации личности, к алкогольным психозам. При легких формах пьянства алкоголь часто мешает творческому росту, профессиональной карьере. Люди, злоупотребляющие алкоголем (особенно скрытые алкоголики), обычно консервативны, с трудным характером, не любят каких-либо новаторских изменений на работе, живут своим обособленным миром. Все это следствие хронического отравления нервной системы.

Не менее пагубно алкоголь действует и на внутренние органы. Из них чаще всего поражается печень. В зависимости от индивидуальных особенностей организма разные люди по-разному реагируют на употребление алкоголя. Если у одних даже длительное употребление больших доз алкоголя не приводит к заболеванию внутренних органов, то у других даже умеренное их употребление может привести к различным заболеваниям. Мне вспоминается один уникальный случай, когда я, еще будучи студентом, наблюдал пациента, страдающего алкогольным циррозом печени. Самое удивительное здесь заключается в том, что этому пациенту было всего 18 лет. Его перевели в терапевтическое отделение из мест заключения, где он за полгода употребления различных суррогатов заработал себе смертельную болезнь. Ему оставалось жить не более года. В этом случае такой быстрый исход наступил из-за употребления некачественных спиртных напитков и индивидуальной предрасположенности к циррозу печени. В то же время не все алкоголики, даже «с большим стажем употребления», страдают этим грозным заболеванием. Часто развитие цирроза печени зависит от наличия сразу многих факторов: индивидуальной предрасположенности, вида употребляемых напитков («винный» алкоголизм), дозы и частоты приема, дефицита витаминов группы В, нарушений липидного обмена, плохого питания. На начальных этапах поражения печени заболевание протекает бессимптомно, иногда пациенты жалуются на метеоризм, чувство переполнения желудка, диарею. При осмотре у них обнаруживают увеличение печени. Развивается алкогольная жировая дистрофия печени. Если на этом этапе пациент полностью отказывается от алкоголя, заболевание может претерпевать обратное развитие. При продолжении приема алкоголя жировая дистрофия может перерасти в алкогольный гепатит, а затем в цирроз.

Если печень поражается чаще при «винном» алкоголизме, то при употреблении крепких спиртных напитков (водка, коньяк, виски) преимущественно поражается сердечно-сосудистая система. Обнаруживаются признаки миокардиодистрофии, сопровождающейся недостаточностью тиамина (витамин В_1). На развитие алкогольной дистрофии сердечной мышцы могут влиять также такие факторы, как никотиновая интоксикация, нехватка в питании белков и витаминов. Прогноз этого заболевания благоприятен при воздержании от алкоголя.

На ранних этапах злоупотребления алкоголем могут появиться также такие заболевания, как гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, кардиосклероз, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит и др. Основой лечения для всех этих заболеваний является полное прекращение приема алкоголя.

Часто во время праздников многие люди перегружают свою печень алкоголем, сладким и жирным, вследствие чего у них появляется быстрая утомляемость, раздражительность, сниженное настроение. В этих случаях полезна диета, исключающая алкоголь, сладкое и жирную пищу. Для поддержания печени полезно употреблять в пищу некоторые фрукты и овощи: цитрусовые, яблоки, виноград, маслины, салат, морковь и томаты.

Как надо употреблять спиртное, чтобы не стать алкоголиком?

Бытовое употребление спиртных напитков широко распространено среди различных слоев населения и связано, как правило, с праздниками, юбилеями, свадьбами, с традициями выпивать в выходные дни. Это, как правило, единичные коллективные приемы алкоголя, по «манере» употребления спиртного соответствующие местным обычаям и традициям социальной среды. Об этой форме выпивки в народе говорят: «выпиваю как все». То есть если человек по манере употребления алкоголя не отличается от большинства людей, то можно с уверенностью сказать, что этот человек здоров и не страдает алкоголизмом. Потому что он пьет только в коллективе и по праздникам и, самое главное, никогда не напивается. Употребление алкоголя не мешает его работе, его профессиональному росту, не влияет на семейные отношения. Как только употребление алкоголя начинает мешать человеку жить, отрицательно сказывается на его работе, семейных отношениях, на его здоровье, уже можно говорить о злоупотреблении алкоголем. Поэтому, чтобы ответить себе на вопрос: злоупотребляю я алкоголем или нет? – надо ответить на другой вопрос: мешает мне водка или нет? Если с употреблением алкоголя в вашей жизни появляются неприятности (на работе, в семье, связанные со здоровьем), считайте, что это первый звонок, вот тут уже надо насторожиться. Обычно злоупотребление связано с увеличением частоты приема алкоголя и количества выпитого. Обычно под влиянием окружающей среды (друзей, родственников, коллег) человек начинает выпивать чаще, чем обычно, иногда теряет контроль над количеством выпитого. В таком состоянии у него появляется желание продолжить выпивку, и он напивается до выраженного опьянения.

Существует несколько форм злоупотребления алкоголем, которые нельзя отнести к алкоголизму. При эпизодическом пьянстве человек бывает в состоянии выраженного алкогольного опьянения не чаще чем 6–8 раз в году. Если человек бывает в этом состоянии более 12 раз в году, можно говорить о привычном пьянстве. Но это еще не алкоголизм, так как при этих формах злоупотребления еще не происходит изменения личности, сохраняется чувство ответственности и критики к своему поведению. И самое главное, отсутствуют такие кардинальные признаки алкоголизма, как утрата контроля за количеством выпитого и непреодолимая тяга к алкоголю. Здоровый человек, как правило, ограничивается одной выпивкой, а больной алкоголизмом выпивает несколько дней подряд, так как не может воздержаться от алкоголя. Кроме этого, здоровый человек связывает употребление алкоголя с приемом пищи, то есть после выпивки он всегда закусывает, а больной может употреблять алкоголь без последующего приема пищи. И самое главное – здоровый человек может управлять своим поведением. Другими словами, если при бытовом пьянстве человек контролирует свое поведение по принципу: хочу – пью, не хочу – не пью, то при алкоголизме: хочу – пью и не хочу – пью.

Таким образом, при бытовом пьянстве, несмотря на злоупотребление алкоголем, не происходит алкогольной деградации личности, человек сохраняет семью, профессию. В то же время злоупотребление алкоголем оказывает разрушающее воздействие на организм человека, при этом чаще всего поражается печень и сердечно-сосудистая система. Бытовой пьяница хоть и не становится алкоголиком, он может заболеть алкогольной миокардиодистрофией, при которой появляются боли в сердце и нарушение ритма, особенно после алкогольных эксцессов в праздничные и выходные дни (синдром «праздничного сердца»). Кроме этого, он может заболеть жировой дистрофией печени, алкогольным циррозом, острым панкреатитом и другими алкогольными заболеваниями.

В то же время любая форма бытового пьянства может перерасти в алкоголизм. Это происходит, когда человек не может воздержаться от употребления спиртных напитков даже один день (постоянная форма пьянства) или пьет запоями. При этом значительно чаще напивается до средней или тяжелой степени опьянения (до 90—100 раз и более в году).

Так когда же происходит переход неумеренного пьянства в патологический процесс? Чтобы ответить на этот вопрос, хочу привести один яркий пример из моей практики. Несколько лет назад ко мне за медицинской помощью обратился молодой мужчина 26 лет. На прием пришел с матерью, которая была крайне взволнована настоящим состоянием сына. Злоупотреблять алкоголем начал с 1997 года. Первое время выпивал только в день получки. Если принимал алкоголь на голодный желудок – где-то около 200 г водки, – появлялась рвота. Влечения к алкоголю не было, и пил лишь потому, что уговаривали друзья. С 2000 года стал выпивать до 15 раз в месяц в среднем 200–300 г водки. Через год возникло чувство утраты контроля над количеством выпитого. «Стоит мне выпить сто граммов, как появляется сильное желание выпить еще и еще…» – говорил пациент. Последнее время появилось сильное влечение к алкоголю, количество выпитого увеличилось в 2 раза (400–500 г водки), стал часто напиваться до выраженного опьянения, после чего утром не мог вспомнить события предшествующего вечера. Утром он похмеляется, но к концу дня опять напивается допьяна.

В этом случае мы видим, как под влиянием окружения на работе молодой человек стал чаще выпивать, что привело к появлению ранних признаков алкоголизма: влечения к алкоголю и утраты контроля над количеством выпитого. Если вначале он не испытывал влечения к алкоголю и после выпивки у него появлялась рвота как защитная реакция организма, то в силу своего неустойчивого характера он поддавался влиянию друзей и стал выпивать еще больше. В результате появилось сильное желание продолжать выпивку, он напивался до выраженного опьянения, появились провалы в памяти. Все это говорит о развитии у пациента как физической, так и психологической зависимости от алкоголя.

Существует множество социально-психологических факторов, провоцирующих людей на злоупотребление спиртными напитками. Из них наиболее распространенные – семейные ссоры, ситуации, предполагающие употребление алкоголя (встреча с друзьями, получение зарплаты, конец недели), влияние окружения на работе, а также плохое настроение и стрессовые ситуации.

Так как же надо выпивать, чтобы не стать алкоголиком? Предлагаю читателям несколько советов.

1. Никогда не запивайте неприятности, стрессы, плохое настроение водкой. Она только усугубит ситуацию, потому что к неприятностям добавится плохое постинтоксикационное самочувствие и на следующий день после выпивки настроение только ухудшится.

2. Никогда не выпивайте с сильно пьющими людьми, потому что не зря гласит русская поговорка: с кем поведешься, от того и наберешься.

3. Никогда не выпивайте с малознакомыми людьми, в сомнительных заведениях.

4. Не заполняйте скуку водкой, организуйте себе в выходные дни культурный досуг. Помните: водка никогда не сделает вашу жизнь интересней. Это наиболее часто встречающаяся иллюзия, поломавшая жизнь многим людям.

5. Никогда не пробуйте лечиться водкой (похмеляться) на следующий день после выпивки.

6. Никогда не выпивайте в одиночку и без повода.

7. Старайтесь выпивать не чаще чем 1 раз в 2 недели, так как это время необходимо для полного выведения алкоголя из организма.

8. После употребления алкоголя обязательно надо закусывать, потому что пища адсорбирует алкоголь и выводит его из организма. Если выпивать на голодный желудок, может наступить сильное алкогольное опьянение.

9. Контролируйте свое поведение во время выпивки, никогда не доводите себя до выраженного алкогольного опьянения. На следующий день вы будете только об этом жалеть. Ваше благополучие будет зависеть от того, как вы выпиваете, с кем и когда!

10. И последний совет – выпивайте так, чтобы водка не мешала вам жить.

Самоубеждения, помогающие воздержанию от алкоголя и направленные на выработку негативного отношения к злоупотреблению алкоголем и позитивного – к трезвой жизни

Эти самоубеждения я предлагаю тем, кто раз и навсегда решил начать новую трезвую жизнь. Их можно применять как когда еще нет физической и психической зависимости от алкоголя, так и при хроническом алкоголизме. В формулах самоубеждения я использую два противоположных образа: образ любителя выпить и образ трезвого человека, воздерживающегося от злоупотребления алкоголем.

Главная цель самоубеждений – «вооружить» человека новым позитивным представлением о себе как о волевом и целеустремленном человеке, решившем начать трезвую жизнь. Я предлагаю вам различные формулы самоубеждений, которые можно применить не только при полном отказе от алкоголя, но и при переходе на его более умеренное употребление.

Самоубеждения, направленные на выработку твердых идейных позиций в отношении злоупотребления алкоголем, помогающие избежать срыва

Я никогда больше не буду злоупотреблять алкоголем. Я буду вести трезвый образ жизни. Я принял твердое решение никогда не злоупотреблять алкоголем. Назад дороги нет. Никакие обстоятельства, никакие преграды не помешают мне вести трезвый образ жизни. Даже если у меня будет плохое настроение, неприятности на работе, ссоры в семье, я все равно не буду злоупотреблять алкоголем. Я никогда не отступлюсь от выбранного мной пути. Потому что я на себе испытал разрушительную силу злоупотребления алкоголем, потому что выпивка пагубно влияет на мое здоровье, на мою карьеру, отношения в семье. Я никогда не буду злоупотреблять алкоголем, потому что это ложное удовольствие, за которое надо платить слишком дорогой ценой. Что бы ни случилось, я все равно буду вести трезвый образ жизни. У меня сильный характер, сильная воля. Я буду бороться за каждый день трезвости. Я хочу быть нормальным человеком, таким, как все. Я не хочу быть изгоем общества. Я принял твердое решение в корне изменить свою жизнь, стать другим человеком.

Каждый день трезвости приносит мне колоссальное облегчение и оздоровление. Здоровый образ жизни – мой шанс стать другим человеком, восстановить свое здоровье, вернуть себе молодость. Ведь я еще молодой человек, а алкоголь делает меня молодым стариком. Я никогда больше не буду злоупотреблять алкоголем, потому что хочу вернуть себе молодость и счастье. Я хочу стать таким, каким я был раньше, когда еще не выпивал. Даже если у меня будет плохое настроение, я все равно буду воздерживаться от алкоголя. Ничто мне не помешает вести здоровый образ жизни. Я решил начать новую жизнь. Мне нравится быть трезвым и благополучным, быть веселым и жизнерадостным. Все плохое, связанное со злоупотреблением алкоголем, уйдет от меня навсегда! Впереди меня ждет удача и благополучие. Поэтому я больше никогда не буду злоупотреблять алкоголем. Надо только принять твердое решение вести трезвый образ жизни. Я никогда больше не буду злоупотреблять алкоголем! Потому что хочу быть полноценным членом общества. Я хочу в корне изменить свою жизнь, чтобы в ней больше не было места пьянству, неприятностям, унынию и плохому настроению. Я решил бросить пить, окончательно и бесповоротно. Ничто не помешает мне вести трезвый образ жизни.

Я решил окончательно изменить свою жизнь, отказаться от прошлого образа жизни, не выискивать поводов для выпивки. Главной ценностью для меня становится здоровый, трезвый образ жизни. Трезвая жизнь намного интересней. Никто меня не собьет с выбранного мной пути, потому что у меня есть свое собственное мнение. Я самостоятельный человек, и на меня не может повлиять чужое мнение, мнение моих бывших друзей. Никакие преграды, никакие обстоятельства не помешают мне вести трезвый образ жизни. Каждый день трезвости приносит мне радость и счастье. С каждым днем трезвости восстанавливается мое здоровье, улучшается самочувствие, я становлюсь бодрым и энергичным, исчезают вялость, пассивность, быстрая утомляемость.

Даже если у меня возникнут неприятности на работе, я все равно не буду злоупотреблять алкоголем. Потому что я принял твердое решение вести трезвый образ жизни. Главной ценностью для меня становится не употребление алкоголя, а здоровый образ жизни, хорошее самочувствие, уважение близких и родственников, коллег. Я решил стать благополучным и перспективным человеком. Я направлю все свои духовные силы, всю свою волю для достижения поставленной цели. Я буду бороться за каждый день трезвости. Потому что каждый день без алкоголя приносит мне радость и облегчение, поднимает настроение и, самое главное, приносит мне колоссальное оздоровление.

Я, как и раньше, вновь почувствую вкус к жизни. Вновь испытаю радость жизни! Я опять стану молодым, здоровым и счастливым! Передо мной откроются огромные перспективы. Я восстановлю свою физическую форму, стану бодрым и энергичным человеком. Я не буду злоупотреблять алкоголем, потому что возврат к прошлому – это возврат к нездоровью, вялости, пассивности и плохому настроению. Отказ от злоупотребления алкоголем – это мой последний и единственный шанс изменить свою жизнь к лучшему. Выпивка уже не будет пагубно влиять на мою жизнь. Это будет способствовать моему профессиональному росту, карьере. Улучшится мое материальное положение. Я стану уважаемым человеком. Я стану счастливым и благополучным. Я стану сильным и волевым человеком. Я вновь верну себе уверенность в своем будущем. Я поверю в себя. Я докажу своим близким и родственникам, что я могу держать свое слово. И я их не подведу! От меня, от моего поведения, от моей силы воли и характера зависит благополучие моих детей.

Я не буду злоупотреблять алкоголем, для того чтобы быть сильным и помогать своим близким и родственникам, улучшить их материальное положение. Мои дети еще совсем маленькие и нуждаются в помощи. Им нужен сильный и любящий их отец. И я сделаю все, для того чтобы они любили и уважали меня. Я больше никогда не буду злоупотреблять алкоголем и стану хорошим семьянином, любящим отцом и просто хорошим человеком! Я изменился как личность, из любителя выпить я превратился в здорового, трезвого человека. Алкоголь не мешает мне жить. Из слабовольного, бесхарактерного эгоиста я превратился в сильного и энергичного человека. Желание выпить уже не управляет моим поведением, тяга к спиртному уже не влияет на мою жизнь, не омрачает жизнь моих близких и родственников. И все потому, что я начал новую трезвую жизнь, без выпивок и встреч с друзьями-собутыльниками. У меня сильный характер, сильная воля. Ничто не помешает мне вести трезвый образ жизни. Потому что частые выпивки – это удар по печени, почкам, сердцу. Это удар по молодости и здоровью. Я не хочу постареть раньше времени, иметь одутловатое лицо, шаткую походку, выглядеть старше своих лет. Я не хочу быть зависимым от выпивки, от встреч с друзьями-собутыльниками. Я не хочу быть зависимым от своей слабохарактерности и безволия.

Я хочу быть свободным человеком, независимым от алкоголя. Я не хочу быть рабом выпивки. Не хочу быть слабым, безвольным человеком. Я слишком люблю жизнь, для того чтобы продолжать злоупотребление алкоголем. Поэтому я принял твердое решение никогда не злоупотреблять алкоголем. Мое решение окончательное и бесповоротное!

Что мы должны знать об ожирении?

На протяжении всей истории человечества ожирение всегда сопутствовало жизни человека. Первые сведения об ожирении были найдены в археологических раскопках человеческих фигурок каменного века (50 тысяч лет до нашей эры). Об ожирении писали еще с древних времен, и не только врачи. О нем писали также историки, философы, литераторы, поэты, юмористы. Такой широкий общественный интерес к ожирению, по-видимому, был связан с двусмысленным отношением людей к избыточному весу. С одной стороны, ожирение признавалось грехом, наказанием за обжорство, с другой стороны, для многих людей упитанность и ожирение являлись признаком здоровья и благополучия. В древние времена, когда не было холодильников, люди еще не умели консервировать продукты, излишек пищи был большой редкостью, поэтому и ожирение встречалось весьма редко и вызывало зависть у соплеменников.

Однако по мере прогресса культуры и цивилизации взгляд на ожирение резко меняется. Уже со времен греческой и римской культур мы встречаем резкое неприятие ожирения и тенденции к борьбе с ним.

В Средние века ожирение становится символом благополучия, богатства и красоты. Это подтверждают картины Рубенса, Рембрандта, где эталоном красоты являются огромные формы и полнота. И все же тип красоты, удерживаясь десятилетиями, видоизменяется, становится модным и не модным. В 30-х годах прошлого века предпочтение отдавалось полным, потому что в годы нестабильности, снижения материального уровня жизни населения полнота становится символом благополучия и высокого общественного положения. Это подтверждает телосложение звезд кинематографа того времени. В настоящее время общественный идеал предписывает образованным и состоятельным женщинам иметь стройную фигуру.

Таким образом, ожирение является не только медицинской, но даже социальной и философской проблемой. Но для того, чтобы лучше понять взаимосвязь между развитием цивилизации и культуры и возникновением ожирения, необходимо знать основные причины появления и развития этого заболевания. В современных высокоразвитых странах от значительного избытка жировой ткани страдает 6–8 % населения, а от умеренного избытка жировой ткани 20–30 %. Это огромное количество населения. От людей с нормальной массой тела они отличаются тем, что тяжелее переносят многие заболевания, у них снижен иммунитет, короче продолжительность жизни.

Но почему возникает ожирение? Современная наука так объясняет возникновение ожирения: если энергия, поступающая в организм с пищей, больше расходуемой организмом, то избыток энергии превращается в жир. Существует два типа ожирения: гипертрофическое и гиперпластическое. При гипертрофическом ожирении происходит увеличение размеров жировых клеток без существенного увеличения общего их количества в организме. Обычно это ожирение появляется в зрелом возрасте и не характеризуется очень большим избытком жировой ткани. Гиперпластическое ожирение появляется в раннем детстве и развивается за счет увеличения количества жировых клеток.

В зависимости от причин возникновения выделяют несколько форм ожирения: алиментарную, гипоталамическую и эндокринную. Алиментарные формы ожирения являются наиболее распространенными. При этой форме возникает повышение аппетита (вплоть до булимии), привычное переедание, ведущее к повышенному образованию и отложению жира в жировой клетчатке. Ожирение наблюдается у больных относительно более позднего возраста (старше 40 лет) и значительно чаще у женщин, чем у мужчин. В этих случаях причиной переедания могут быть семейные традиции, а также нарушение структуры питания и злоупотребление высококалорийными продуктами. В некоторых семьях существует традиция – есть много высококалорийной пищи, что ведет к перекармливанию детей. Чаще всего это наблюдается в хорошо обеспеченных городских семьях, где считают, что чем обильнее и жирнее пища, тем здоровее члены семьи. Отложению жира также способствует привычка ложиться отдыхать после обеда.

Нарушение структуры питания иногда связано с профессиональными особенностями (официанты, артисты), когда наиболее обильное питание переносится на вечернее время, при этом часто употребляется алкоголь.

Эндокринное ожирение встречается гораздо реже и связано с нарушением функций эндокринных желез (поджелудочная, щитовидная, гипофиз, половые железы). В этих случаях необходимо специальное обследование эндокринологом. Кроме назначения эндокринолога, этим пациентам также показана диетотерапия.

По типу распределения жировой ткани в организме выделяют верхнее, нижнее и среднее ожирение. При первом типе жировая ткань откладывается преимущественно в верхней части туловища, при нижнем жир скапливается в основном в нижней части тела, и при смешанном типе происходит относительно равномерное распределение подкожно-жировой клетчатки.

В зависимости от веса ожирение делится на четыре степени. При I степени ожирения избыток веса составляет от 10 до 29 % идеального веса. На ранних этапах ожирения, когда организм еще хорошо приспосабливается к избыточному весу, все его органы и системы нормально функционируют. Внешний вид больного ожирением I степени обычно соответствует представлению о «цветущем здоровье». В молодом возрасте толстяки часто обладают большей энергией, чем обычные люди. Они жизнелюбивы, часто отличаются добротой, человечностью, благодушием, веселым нравом. В литературе имеется немало случаев описания таких героев. Например, Обломов, несмотря на свое безволие и лень, вызывает к себе невольную симпатию за свою мягкость, доброту и благородство. Таким мы видим Обломова в начале романа. Однако долгое лежание на диване не лучшим образом сказалось на его здоровье. Уже через 5 лет он умирает от апоплексического удара, то есть относительное благополучие у таких людей нарушается при нарастании веса.

Уже при I степени ожирения можно наблюдать такие симптомы, как одышка при ходьбе и физическом напряжении, быстрая утомляемость, повышенная потливость, привычные запоры, вздутие живота.

Пока организм выдерживает патогенное влияние ожирения при I степени, органы и системы работают в нормальном режиме. Но при дальнейшем нарастании жировой ткани предел адаптации может быть нарушен.

При II степени ожирения избыток веса составляет 30–49 %. Одышка более выражена, возникает при обычных движениях, а иногда и в покое. Появляются признаки дыхательной недостаточности (скопление жировой ткани в брюшной полости сдавливает и приподнимает диафрагму). Живот увеличен и вздут, что создает ощущение тяжести, особенно после еды. Часто к вечеру на ногах появляются отеки. Появляется функциональная недостаточность отдельных органов и систем со стороны нервной системы, это проявляется в виде жалоб на ослабление памяти, головокружение, рассеянность и сонливость.

При III степени ожирения (избыток веса от 50 до 99 %) человек становится тяжелобольным, со сниженной работоспособностью, вплоть до инвалидности. Такие пациенты малоподвижны, вялы, часто ведут изолированный образ жизни. Живот у них значительно увеличен в размерах, часто свисает вниз. При этой степени ожирения пациенты съедают, как правило, огромное количество пищи (полифагия). После приема пищи пациенты сонливы, часто находятся в дремотном состоянии, засыпают в неподходящем месте. В то же время они могут быть возбуждены, конфликтны. Такие перепады от полного спокойствия к возбуждению, а затем к подавленному настроению характерны для больных ожирением.

При IV степени лишний вес превышает 100 %. Такие пациенты, как правило, нуждаются в постороннем уходе, являются полными инвалидами. Они с трудом передвигаются, некоторые годами не выходят из квартиры. Из-за огромного веса не могут ездить на общественном транспорте, купаться в ванной, подняться по лестнице на верхние этажи. Все это приводит к их полной изоляции от общества. При этой степени ожирения появляются многочисленные нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, часто наблюдается так называемый синдром Пиквика, проявляющийся в виде дыхательной недостаточности. Этот синдром характеризуется чрезмерным ожирением и постоянной сонливостью, сильной одышкой, нарушениями со стороны сердечнососудистой системы. Примером этого заболевания может быть случай с Антониной Масловой из города Боровска Калужской области. Ее вес составлял 165 кг. Она могла неожиданно заснуть во время беседы с родственниками, что производило на них тяжелейшее впечатление. Спала она в основном сидя, так как жир в брюшной полости сдавливал диафрагму. Сон сопровождался храпом, криками, даже остановкой дыхания. Несмотря на тяжелую клиническую картину, все эти явления обратимы при снижении веса. Что и произошло с Антониной Масловой. После того как она похудела на 93 кг, все проявления синдрома Пиквика полностью исчезли. Сейчас она абсолютно здоровый человек. Вес ее тела равен 78 кг.

С увеличением количества жировой ткани в организме усиливается ее разрушающее воздействие на многие органы и системы. Это часто приводит к серьезным осложнениям, представляющим угрозу работоспособности и даже жизни человека. Известно, что больные ожирением в 3–4 раза чаще, чем при нормальном весе, заболевают сахарным диабетом, в 2 раза чаще страдают заболеваниями печени и сердечно-сосудистой системы. Ожирение – это системное заболевание, поэтому почти все органы и системы могут страдать от него в той или иной степени.

В первую очередь при этой болезни страдает сердечнососудистая система. Каждый тучный человек – потенциальный пациент кардиолога. Тучность, собственно, и является причиной повышенной смертности таких людей. Сердце тучных людей имеет «поперечное положение», так как диафрагма расположена более высоко, чем в норме, а в общем размеры сердца больше нормальных. Кроме того, жир откладывается между листками перикарда, становится как бы футляром, а жир, образующийся между мышечными волокнами сердца, вызывает их дистрофию. Все это препятствует нормальной работе сердца.

Но самыми грозными сердечно-сосудистыми поражениями являются атеросклеротические изменения в сосудах. Развитие атеросклероза напрямую связано с нарушениями жирового обмена: повышением уровня холестерина в крови, а также триглицеридов и липидов. Атеросклероз сосудов приводит к развитию таких грозных заболеваний, как инфаркт миокарда, гипертоническая болезнь. В этом случае профилактикой атеросклероза является правильное, сбалансированное питание. По моим наблюдениям, у пациентов уже после недельной белково-овощной диеты нормализуется уровень холестерина в крови, значительно улучшается общее самочувствие.

Жизненная емкость легких при ожирении снижается из-за того, что отложившийся в брюшной полости жир приводит к повышению внутрибрюшного давления и сдавливанию диафрагмы. Легкие тучных людей по сравнению с легкими людей с нормальным весом тела совершают в 2 раза большую работу. Поэтому избавление от лишних килограммов в значительной степени улучшает функциональное состояние легких и тем самым способствует излечению таких заболеваний дыхательной системы, как хронический бронхит, бронхиальная астма.

Вот почему с уверенностью практика заявляю, что приведение веса тела к норме является исцеляющим воздействием на весь организм. У меня лечился больной бронхиальной астмой тяжелой формы, страдающий ожирением. Приступы болезни сопровождались галлюцинациями. Больной и суток не мог прожить без внутривенного введения лекарства. После моих сеансов лечения он избавился от 10 кг. Течение болезни значительно смягчилось. Приступы повторялись реже и не протекали так мучительно, как раньше.

Это убедило больного в необходимости дальнейшего лечения. Через 5 месяцев после лечения и соблюдения диеты он избавился еще от 35 кг, это не замедлило положительно сказаться на состоянии его здоровья: приступы вообще прекратились. Впервые за последние 5 лет врачи отменили ему внутривенное вливание лекарственных средств.

Так же как и дыхательная система, желудочно-кишечный тракт при ожирении функционирует в условиях повышенного сдавливания, которое создается вследствие значительных отложений жировой ткани в брюшной полости. Из-за постоянного вздутия кишечника и мышечной слабости брюшного пресса живот начинает отвисать, а у особо тучных развивается «фартучное ожирение». При этом живот свисает вниз в виде фартука, прикрывая половые органы и спускаясь иногда до колен. У тучных людей желудок, как правило, смещен вниз и расширен. Из-за перерастяжения желудка насыщение наступает только после приема огромного количества пищи. Все это приводит к нарушению моторики кишечника, к появлению запоров, повышенному газообразованию и вздутию живота.

Ожирение диагностируется при сравнении фактического веса тела больного с его идеальным весом, соответствующим росту, телосложению и возрасту.

Наиболее известна формула Брока, согласно которой идеальный вес тела в килограммах равен росту в сантиметрах минус 100.

Весо-росто-объемный показатель Бернгардта предполагает, что нормальный вес тела в килограммах равен росту в сантиметрах, умноженному на окружность грудной клетки в сантиметрах и деленному на 240.

Однако у лиц с одинаковым ростом идеальный вес может колебаться в зависимости от особенностей их конституции. По этому признаку различают астеников, нормостеников и гиперстеников.

Астеники худощавы, у них слабо развита мускулатура. У нормостеников среднее сложение, хорошо развита мускулатура.

Гиперстеники широкоплечи, склонны к полноте.

В таблицах № 1, 2 нормы веса даны в зависимости от типа сложения и роста человека. Таблица составлена применительно к возрасту 25–30 лет, каждое последующее десятилетие дает право на прибавление одного килограмма.

Таблица № 1

Оптимальный вес (в кг) мужчин и женщин в возрасте от 25 лет и выше (в обычной одежде)

Таблица № 2

Исчисление максимально нормального веса (в кг) мужчин и женщин в зависимости от роста и возраста при нормальном среднем сложении[1]

Таблица № 3

Что содержат продукты питания

Таблица № 4

Рекомендуемые нормы белка для взрослых

Таблица № 5

Суточный энергетический расход

Таблица № 6

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под руководством А.А. Покровского. М., 1976)

Заключение

Надеюсь, что эта книга поможет вам изменить характер питания и нормализовать свой вес. Не откладывайте это на завтра и уже сегодня начинайте новую жизнь – без мучного и сладкого! Оставляйте запретные продукты в своих тарелках!

Если вы не можете похудеть самостоятельно, приходите к доктору Миркину. Он помогает своим пациентам по следующим адресам:

Киев, ул. Ильинская, 9, конференц-зал, третий этаж (станция метро «Контрактовая площадь»). По воскресеньям с 14.00 до 17.00. Контактный телефон: 547-29-85.

Москва, пр. Буденного, 14, дом культуры «Чайка» (станция метро «Семеновская»). Контактные телефоны: 8-499-724-3086, 8-495-322-18-94, 8-903-289-43-45.

e-mail: doctor_mirkin@mail.ru

web-сайт:www.doctormirkin.ru

Примечания

1

Для лиц с астенической конституцией вычитают 3–5 % от цифры веса, указанной в таблице, с гиперстенической – прибавляют 1–2 %.

Content

Владимир Миркин
1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100 % гарантия

Предисловие

Формула самовнушения для тех, кто хочет похудеть

Часть первая Оставляйте запретные продукты в своих тарелках

Запрещенные продукты

Разрешенные продукты

Относительно запрещенные продукты

Меню на 14 дней

Часть вторая Салаты

Салаты из сырых овощей

Полезные советы

Способ приготовления

Салаты с целебными растениями

Салат из полевых трав

Салат из крапивы

Салат из крапивы и щавеля

Пхали из черемши

Крапива с орехами (из грузинской кухни)

Салат из одуванчиков по-итальянски

Салат «(Весеннее лечение»

Салат из крапивы и одуванчиков

Пюре из лопуха

Зеленое молоко

Салат из одуванчиков

Салат из одуванчиков и квашеной капусты

Салаты из свежей и квашеной капусты

Салат «Зимний»

Салат из капусты с сельдереем и яблоками

Салат из белокочанной капусты с клюквой

Салат из свежей капусты с болгарским перцем

Салат из свежей капусты с соленым огурцом

Салат из свежей капусты и вареной свеклы

Салат из свежей капусты с огурцами

Салат из свежей капусты с яблоком

Салат из свежей капусты со сладким перцем и оливками

Салат из свежей капусты с помидорами

Салат из квашеной капусты с яблоками, морковью и свеклой

Салат из квашеной капусты с грибами

Салат из квашеной капусты с яйцами

Салат из краснокочанной капусты с морковью и айвой

Салат из квашеной капусты с яблоками и тыквой

Салат из квашеной капусты с клюквой

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Салат из кольраби с морковью

Салат из краснокочанной капусты с лимонным соком и петрушкой

Салат из кольраби с редисом

Салат из кольраби с репчатым луком и огурцами

Салаты из редиса, редьки и салата

Салат из редиса с зеленым луком

Салат из редиса с огурцами

Салат из редиса с морковью

Салат из редиса с яйцом

Салат из редиса с орехами и яйцами

Салат из редиса, огурцов и зеленого лука

Салат из редьки, моркови и яблок

Салат из зеленой редьки с луком

Салат из зеленой редьки с огурцами

Салат из зеленой редьки с капустой

Салат из зеленой редьки, моркови и соленых огурцов

Оригинальный салат из редьки

Зеленый салат с редисом и яйцами

Зеленый салат с огурцами

Зеленый салат со сметаной и помидорами

Зеленый салат с луком и оливками

Листовой салат с болгарским перцем

Салаты из моркови, свеклы и сельдерея

Салат из моркови и яблок

Салат из моркови с сельдереем и белокочанной капустой

Салат из моркови с солеными огурцами и хреном

Салат из моркови с яблоками и хреном

Салат из моркови со свежими огурцами

Салат из свеклы и моркови

Салат из сельдерея с укропом

Салат из сельдерея со сметаной

Салат из сельдерея с луком и яблоками

Салат из сельдерея с помидорами

Салат из сельдерея с огурцами

Салаты из огурцов, помидоров и сладкого перца

Салат из огурцов со свежими овощами

Салат из огурцов и капусты

Салат из огурцов с помидорами

Салат из огурцов и сладкого перца

Салат из огурцов с китайским салатом

Салат из огурцов с зеленым горошком

Салат из помидоров с соусом из простокваши

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца

Греческий салат

Салат из помидоров с растительным маслом и зеленым луком

Салат из помидоров со сметаной

Салат из помидоров, сладкого перца и зеленого горошка

Салат из сладкого перца, зеленого лука и сметаны

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат из сладкого перца с маслинами

Салат из сладкого перца с брынзой

Салат из сладкого перца с редисом

Салаты из тыквы, кабачков и патиссонов

Салат из тыквы и яблок

Салат из тыквы, моркови и редьки

Салат из тыквы с квашеной капустой и растительным маслом

Салат из тыквы с помидорами и луком

Салат из сырых кабачков, помидоров и репчатого лука

Салат из тыквы, моркови и сельдерея

Салат из кабачков и соленых огурцов

Салат из патиссонов, моркови и помидоров

Салаты из лука

Салат из зеленого лука с растительным маслом

Салат из зеленого лука со сметаной

Салат из зеленого лука с редисом и огурцами

Салат из репчатого лука с солеными огурцами

Салат из репчатого лука со сметаной

Салат из зеленого лука с яйцом, помидорами и сладким перцем

Салат из репчатого лука с зеленым чесноком и отварными кабачками

Салаты из шпината и щавеля

Салат из шпината и зеленого лука

Салат из шпината со сметаной

Салат из шпината, редиса и растительного масла

Салат из шпината, щавеля и помидоров

Салат из шпината и белокочанной капусты

Салат из щавеля с луком и растительным маслом

Салат из щавеля с редисом и яйцами

Салат из щавеля с морковью и яблоками

Салат из щавеля с зеленым салатом и свежими огурцами

Салаты из разных овощей

Салат из репы, сельдерея и яблок

Салат из репы, белокочанной капусты и зеленого лука

Салат из зеленого горошка, с морковью и яблоками

Салат из зеленого горошка с репой и молодой свеклой

Салат из зеленого горошка и брюссельской капусты

Салат из зеленого горошка с солеными огурцами

Салат из зеленого горошка, с огурцами и яйцами

Салат из зеленого горошка с помидорами

Салат из консервированной стручковой фасоли с луком

Салат из зеленого горошка с квашеной капустой

Салат из консервированной стручковой фасоли с зеленым горошком и сладким перцем

Салаты из тушеных, вареных и запеченных овощей

Способ приготовления

Салаты из капусты

Салат из цветной капусты и яблок

Салат из цветной капусты с луком

Салат из цветной капусты, моркови и сладкого перца

Салат из цветной капусты и зеленого горошка

Салат из цветной капусты, помидоров и свежих огурцов

Салат из цветной капусты с редисом

Салат из цветной капусты и брокколи

Салат из цветной капусты и стручковой фасоли

Салат из цветной капусты со спаржей

Салат из цветной капусты и вареной свеклы

Салат из жареной цветной капусты с грибами

Салат из краснокочанной капусты и стручковой фасоли

Салат из жареной капусты и зеленого лука

Салат из цветной капусты, яблок и спелого крыжовника

Салат из брюссельской капусты, моркови и зеленого лука

Салат из белокочанной капусты, яблок и сельдерея

Салаты из сладкого перца

Салат из отварного сладкого перца и помидоров

Перец жареный с уксусом и солеными огурцами

Салат из печеного сладкого перца с маслинами

Салат из печеного сладкого перца с цветной капустой и зеленым луком

Салат из печеного сладкого перца с зеленым горошком и яйцами

Салат из печеного сладкого перца и сыра

Салат из отварного сладкого перца и баклажанов

Салат из печеного сладкого перца и грибов

Салат из печеного сладкого перца и стручковой фасоли

Салаты из свеклы Салат из свеклы и ревеня

Салат из свеклы со сливами

Салат из свеклы с хреном

Салат из свеклы и яблок с майонезом

Салат из свеклы с апельсинами

Салат из свеклы с луком

Салат из свеклы с маслинами

Салат из свеклы и сельдерея

Салат из свеклы с яблоками и яйцом

Салат из свеклы с чесноком и солеными огурцами

Салат из печеной свеклы и капусты

Салат из свеклы и стручковой фасоли

Салат из тушеной свеклы с черносливом

Винегреты из овощей

Винегрет с квашеной капустой

Винегрет со свежими огурцами и помидорами

Винегрет с консервированным зеленым горошком

Винегрет с яблоками и грибами

Винегрет с цветной капустой и яблоками

Салаты из баклажанов

Икра из баклажанов

Салат из баклажанов с яблоками и консервированным зеленым горошком

Икра из баклажанов с яйцами

Икра из баклажанов с брынзой «Фитаки»

Салат из баклажанов с луком и сладким перцем

Салат из баклажанов с овощами

Салат из баклажанов со сметаной и отварной свеклой

Икра из баклажанов и кабачков

Салаты из кабачков и тыквы

Икра из кабачков

Салат из кабачков и помидоров

Салат из кабачков и цветной капусты

Салат из кабачков, баклажанов и сладкого перца

Салат из кабачков с грибами

Салат из кабачков с яблоками и солеными огурцами

Салат из кабачков со сметаной

Салат из тыквы с огурцами

Салат из кабачков и белокочанной капусты

Салат из кабачков с морковью и апельсинами

Салаты из фруктов и ягод с овощами

Салаты из айвы

Салат из айвы с капустой и солеными огурцами

Салат из айвы с сельдереем и зеленым горошком

Салат из айвы с морковью и сыром

Салат из айвы с помидорами и яйцом

Салат из айвы с редькой и сельдереем

Салаты из яблок

Салат из яблок с квашеной капустой

Салат из яблок со сметаной

Салат из яблок и сельдерея

Салат из яблок, белокочанной капусты и тертого сыра

Салат из яблок с капустой и солеными огурцами

Салат из яблок с яйцом и зеленым луком

Салат из яблок со сладким перцем и луком

Салат из яблок, смородины и кефира

Салат из яблок, сельдерея и брусники

Салат из яблок, огурцов и помидоров

Салат из яблок, огурцов и сладкого перца

Салат из яблок, белых кореньев и моркови

Салат из яблок, моркови и редьки

Салат из яблок с овощами и яйцом

Салат из яблок, репы и брюквы

Салат из яблок и репчатого лука

Салат из яблок, моркови и кочерыжки белокочанной капусты

Салат из яблок и редиса

Салат из яблок с помидорами и брынзой «Фитаки»

Салат из яблок и зеленого горошка

Салаты из груш

Салат из груш с сыром и сладким перцем

Салат из груш, моркови и зеленого горошка

Салат из груш с яблоками и сельдереем

Салат из груш и свеклы

Салаты из слив

Салат из слив с тыквой

Салат из слив, моркови и свежей капусты

Салат из слив, помидоров и зеленого лука

Салат из слив, сельдерея и свеклы

Салаты из апельсинов

Салат из апельсинов, редиса и сельдерея

Зеленый салат со сметаной и апельсинами

Салат из апельсинов, огурцов и яблок

Салат из апельсинов и моркови

Салаты из разных фруктов и ягод

Салат из груш, яблок и апельсинов

Салат из грейпфрутов и сладкого перца

Салат из вишни с огурцами

Салат из фруктов и овощей

Салат из ананаса с сыром и помидорами

Салат из смородины с морковью и свеклой

Салат из брусники с яблоками и сметаной

Салаты из грибов

Салаты из соленых и маринованных грибов

Салат из квашеной капусты с солеными грибами

Салат из соленых грибов с зеленым горошком

Салат из белокочанной капусты с маринованными грибами и клюквой

Соленые грузди с луком и сметаной

Салат из грибов с солеными огурцами

Салат из маринованных грибов с редькой и яблоком

Салат из маринованных грибов с помидорами и маслинами

Салат из консервированных шампиньонов с луком и яйцами

Салаты из свежих и сушеных грибов

Салат из грибов, редиса и зеленого лука

Салат из свежих шампиньонов и квашеной капусты

Салат из шампиньонов и цветной капусты

Салат из шампиньонов, помидоров и огурцов

Салат из грибов и баклажанов

Салат из шампиньонов, белокочанной капусты и сладкого перца

Салат из грибов, со шпинатом и луком

Салат из сушеных грибов с луком

Салат из отварных лисичек с луком и сметаной

Салат из сушеных грибов с помидорами

Салаты из яиц

Салат из яиц со сметаной и зеленым салатом

Салат из яиц и свежих огурцов

Яичный салат с зеленым луком

Салат из яиц с помидорами и огурцами

Салат из яиц с редисом

Салат из яиц с морковью и зеленым горошком

Салат из яиц с зеленым луком и редисом

Салат из яиц с помидорами и сладким перцем

Салат из яиц с квашеной капустой и сельдереем

Салат из яиц и стручковой фасоли

Салат из яиц с белокочанной капустой

Салаты из мяса и птицы

Салаты из мяса и готовых мясных изделий

Салат из говядины с овощами

Салат из ветчины с помидорами

Салат из говядины со свеклой и солеными огурцами

Салат из ветчины с курицей и овощами

Мясной салат с грибами

Салат из сосисок с овощами (салат «Быстрый»)

Салаты из птицы

Салат из куриного мяса и яблок

Салат из курицы с грибами

Салат из курицы с цветной капустой

Салат из курицы с крабами

Салат из курицы с овощами и сыром

Салат из куриной печени с овощами

Салат из субпродуктов курицы с грибами

Салат из курицы и свеклы

Салат из курицы с маслинами

Салат из курицы с луком

Салаты из рыбы

Салат из трески с зеленым горошком

Салат из трески с хреном

Салат из трески с яблоками

Салат рыбный с огурцами и свеклой

Салат рыбный с фруктами

Салат из сельди с овощами

Салат из рыбы с капустой

Салаты из морепродуктов

Салат из крабов с овощами

Салат из крабов с яйцами и маринованными грибами

Салат из крабов с маслинами

Салат из крабов с зеленым горошком и редисом

Салат из креветок с зеленым горошком

Салат из креветок с огурцами и зеленым луком

Салат из кальмаров с солеными огурцами и морковью

Салат из кальмаров, яиц и зеленого лука

Салат из кальмаров с шампиньонами

Салат из кальмаров с капустой и сладким перцем

Салат из кальмаров с зеленым горошком

Салат из морской капусты с луком

Часть третья Первые блюда: супы и бульоны

Основной принцип домашней диеты, или диеты исключения

Борщи, щи, солянки и рассольники

Мясной бульон

Рыбный бульон

Грибной бульон

Овощной отвар

Борщ рыбный

Борщ из свеклы

Вегетарианский борщ

Борщ с фасолью и картофелем

Борщ из курицы с квасом

Борщ грибной

Борщ селянский

Борщ куриный с крапивой

Борщ из квашеной капусты

Борщ из печеной свеклы и квашеной капусты

Щи из щавеля с яйцом

Щи из говядины и свежей капусты

Щи из квашеной капусты

Щи с грибами

Солянка мясная сборная

Солянка рыбная

Солянка из утки

Рассольник с курицей

Рассольник с рыбой

Овощные супы

Суп овощной

Суп из свежих грибов

Суп крестьянский

Суп из домашней птицы

Суп из говядины с грибами

Суп из капусты с шампиньонами

Суп из кабачков и цветной капусты

Суп из куриных потрохов с овощами

Суп картофельный с зеленым горошком

Суп картофельный с щавелем

Суп из стручковой фасоли

Овощной суп с тертым сыром

Суп из квашеной капусты

Суп из кореньев и кабачков

Суп из кислицы и сныти

Суп из крапивы и щавеля

Суп из стручковой фасоли с зеленым луком

Суп из куриных субпродуктов

Шурпа (узбекское блюдо)

Рыбные супы

Суп из рыбы

Рыбный картофельный суп

Уха из ершей и пескарей

Уха из кальмаров

Прозрачный рыбный суп с помидорами и сладким перцем

Уха прозрачная из морского окуня

Окрошка из птицы

Суп-холодец

Холодный суп на кефире

Холодный борщ с огурцами

Холодник из вареной свеклы

Холодник из квашеной капусты

Часть четвертая Вторые блюда

Блюда из мяса

Способ приготовления

Гарниры

Соусы и заправки

Соус-маринад

Заправка чесночная

Приправа томатная

Говядина отварная с чесноком

Телятина отварная с пассерованным луком

Рубец отварной с пассерованным луком

Телятина, тушенная под грибным соусом

Телятина тушеная с черносливом

Телятина, тушенная с айвой

Баранина, тушенная с кабачками

Бифштекс из телятины

Жареная свинина с капустой

Антрекот с луком

Биточки с зеленым горошком

Тефтели из говядины

Тефтели в томате

Шницель с лимоном

Печень с луком

Печень в сметане

Печень, жаренная в яйце

Свиная печень тушеная

Печень с чесноком

Язык с чесноком

Котлеты в яйце

Почки телячьи с шампиньонами

Шашлык по-кавказски

Шницель рубленый с тушеной капустой

Кролик в сметане

Кролик, тушенный в маринаде

Заяц тушеный

Грудинка с яблоками

Гуляш из свинины

Свинина с шампиньонами

Баранина с чесноком

Тушеный ростбиф с овощами

Отварная баранья грудинка с жареными кабачками

Бефстроганов из телячьей печени

Говяжье сердце с зеленым горошком

Бризоль с жареными кабачками и баклажанами

Котлеты из баранины

Люля-кебаб

Блюда из птицы

Способ приготовления

Блюда из отварной и припущенной птицы

Блюда из жареной птицы

Блюда из тушеной птицы

Блюда из рубленой птицы

Курица отварная с чесноком

Цыплята с шампиньонами

Цыпленок в томате

Цыпленок в сметане с помидорами

Курица тушеная с черносливом

Гуляш из цыпленка с тушеной капустой

Цыпленок на решетке

Цыплята с жареными кабачками

Цыпленок табака

Поджарка из курицы

Филе фазана

Курица, жаренная в сыре

Перепела жареные с грибами

Куропатка с апельсинами

Индейка со сливами

Курица маринованная с тушеными баклажанами

Курица тушеная с капустой

Курица, тушенная с луком

Печень куриная с луком

Печень гусиная с яблоками

Желудки куриные с луком

Шницель рубленый из фазана

Котлеты рубленые из курицы

Биточки рубленые из индейки, фаршированные шампиньонами

Несколько советов по обработке и приготовлению птицы

Блюда из рыбы

Способ приготовления

Карп отварной с овощами

Карп, отваренный в столовом вине и огуречном рассоле

Судак отварной с чесноком

Рыба припущенная с овощами

Рыба, запеченная в сметане

Карась запеченный с чесноком

Карп, тушенный с луком

Рыба, тушенная с помидорами

Камбала, тушенная с луком

Камбала жареная

Карп жареный со сметаной

Жареное филе из рыбы

Котлеты рыбные

Рыбные тефтели в томате

Блюда из овощей и грибов

Способ приготовления

Капуста отварная

Стручковая фасоль отварная

Капуста тушеная

Соте из баклажанов

Тушеная капуста в маринаде

Цветная капуста в яйце

Рагу из овощей

Кабачки жареные

Кабачки в сметане

Кабачки запеченные

Жареные баклажаны с кабачками

Икра кабачковая

Баклажаны, запеченные с помидорами

Жареные помидоры с луком

Тушеный лук с яблоками

Жареная морковь с луком

Шампиньоны тушеные

Шампиньоны жареные с луком

Грибы, тушенные в томате

Лисички тушеные с зеленым луком

Грибы фаршированные

Солянка грибная из квашеной капусты

Опята жареные

Белые грибы соленые жареные

Блюда из яиц

Яичница с помидорами

Омлет с кабачками

Омлет с грибами

Омлет с луком

Яйца с тушеными овощами

Омлет с яблоками

Омлет со шпинатом

Омлет с луком-пореем

Омлет с брынзой

Омлет с болгарским перцем

Омлет с ветчиной

Часть пятая Напитки

Коктейли для похудения

Коктейль «Дюймовочка»

Коктейль томатный с чесноком

Коктейль витаминный с молоком

Коктейль «Курортный»

Коктейль «Стройность»

Коктейль против целлюлита № 1

Коктейль против целлюлита № 2

Чаи от лишних килограммов

Ягоды в собственном соку

Яблоки

Клубника

Вишня

Яблоки в смородиновом соку

Компоты впрок

Из яблок

Из клубники

Из малины

Из слив

Из груш

Из смородины

Ягоды натуральные

Смородина

Смородина с малиной

Слива

Когда кончились банки…

Сушеный крыжовник

Сушеный виноград

Сушеные абрикосы

Сушеные груши

Сушеная вишня

Сушеные ягоды

Сушеные яблоки

Сушеные сливы

Часть шестая Обо всем понемногу

Сушеные овощи

Сушеная свекла

Сушеная морковь

Сушеная цветная капуста

Сушеные лук и чеснок

Фруктовые сыры

Яблочный

Сливовый

Вкусно и полезно

Желе из фруктового сока на ксилите

Пирожки черемуховые

Шарики из овсяных хлопьев

Пюре из тыквы с курагой

Молотые пшеничные отруби

Печенье из отрубей

Кофе из корней цикория

Запеканка из топинамбура

Завтрак для грации

Из зеленой аптеки

Разное

Если…

Итак, у вас волчий аппетит?

Обманывайте себя

Пять способов стать… толстушкой

Жир – мой враг

Эликсир доктора Джарвиса

Советы из сакральных книг

Приложения

Самоубеждения против лишнего веса и алкоголя

Самоубеждения, направленные на преодоление инертности, психологического барьера, страха перед началом диетотерапии, помогающие пациентам заставить себя начать лечение и сделать первый шаг на пути к похудению

Мотивы похудения

Самоубеждения, помогающие сделать правильный выбор и принять решение начать диетотерапию

Самоубеждения, направленные на выработку негативного отношения к перееданию и позитивного к диете

Самоубеждения, помогающие пациентам осознать личную ответственность за свой избыточный вес

Самоубеждения, направленные на выработку у пациентов твердых идейных позиций в отношении лечения, помогающих им избежать срыва (нарушения диеты)

Самоубеждения, помогающие выдержать диету в вечернее и ночное время

Самоубеждения, помогающие контролировать свое питание при стрессовых ситуациях

Самоубеждения, помогающие контролировать свое питание, если вы обедаете в ресторане или сидите за праздничным столом

Самоубеждения, помогающие представить себя БЫВШИМ толстяком-обжорой, а теперь – похудевшим энергичным человеком

О вреде алкоголя. Что такое алкоголь? Наркотик или пищевой продукт? И какое воздействие он оказывает на человеческий организм?

Как надо употреблять спиртное, чтобы не стать алкоголиком?

Самоубеждения, помогающие воздержанию от алкоголя и направленные на выработку негативного отношения к злоупотреблению алкоголем и позитивного – к трезвой жизни

Самоубеждения, направленные на выработку твердых идейных позиций в отношении злоупотребления алкоголем, помогающие избежать срыва

Что мы должны знать об ожирении?

Заключение

Примечания