Евгения Васильевна Макарова

Как избавить ребенка от лишнего веса

Предисловие

Родители страдающих лишним весом детей, как правило, проходят длинный путь из неудачных попыток изменить ситуацию. Детей заставляют меньше есть, приучают больше двигаться, но усилия ни к чему не приводят, и все рекомендации специалистов приносят семьям и самим детям одни разочарования. В этой книге я расскажу вам о существующих эффективных методиках похудения, разработанных специально для детей, – ведь диеты и системы снижения веса для взрослых им, как вы, конечно, знаете, не подходят. С детьми нам необходимо быть особенно тактичными и внимательными, не обойтись и без творческого подхода! В качестве примеров я расскажу о нескольких семьях, которым удалось с моей помощью успешно решить проблему излишнего веса своих детей. Я много лет работаю диетологом и семейным психотерапевтом и специализируюсь на расстройствах пищевого поведения у детей. Эту книгу я написала на основе опыта своей практики и надеюсь, что она поможет вам и вашим детям справиться с проблемой лишнего веса.

Мы подробно поговорим об образе жизни – причем всей семьи, а не только ребенка, разберем рацион питания, способствующий снижению веса без вреда для растущего детского организма. Особое внимание мы уделим психологическим вопросам – отношению к проблеме лишнего веса. Очень важно понимать, что предстоит борьба с лишними килограммами, а не с ребенком, который любит покушать и терпеть не может подвижные игры. Нам понадобится поддержка всех членов вашей семьи, бабушек и дедушек, а может быть, даже воспитателей, учителей и врачей. Системный подход при регулировании веса ребенка – основа успеха. Вместе мы разработаем новый образ жизни, а также новый подход к восприятию ребенком себя и своего тела. Он научится понимать и принимать потребности своего организма. В непростой задаче нам помогут достижения современной науки о правильном питании. Вы получите много интересной и полезной информации о здоровом рационе и различных продуктах.

Я желаю вам и вашим детям успеха в достижении поставленных целей и, со своей стороны, гарантирую вам, что проблема лишнего веса у детей решаема, и что ваша семья может с ней справиться.

С чего начать?

Обычная программа снижения веса у ребенка, которую я предлагаю семьям, длится 6 месяцев и включает изменение рациона питания, постепенное повышение уровня физической активности и перестройку образа жизни, то есть, в первую очередь, режима дня. Наша общая задача – помочь ребенку осознанно, шаг за шагом, изменить свое пищевое поведение. Мы вместе продумываем семейное меню, создаем рецепты здоровых блюд по вкусу ребенка, обсуждаем их пользу, вред, состав и калорийность, дети даже участвуют в покупке продуктов и приготовлении пищи! Параллельно семья начинает больше досуга посвящать активному отдыху. Кто-то выбирает плавание, коньки или велосипед, а кто-то просто гуляет по выходным в парке – главное, чтобы дети вместе с родителями привыкали больше двигаться и получали от этого удовольствие. Мы будем много говорить об удовольствии в этой книге, потому что еда связана с удовольствием, а если мы хотим, чтобы в жизни ребенка произошли изменения, и прежние проблемы ушли безвозвратно, то этот процесс ребенку обязательно должен нравиться. Помните, что вы не можете заставить ребенка похудеть, вы можете только исподволь, осторожно научить его правильным пищевым привычкам и привить ему вкус к физической активности. Эта программа, безусловно, потребует от вас некоторых усилий, но вместе с тем будет и весело! Вы проведете много приятного времени со своей семьей. Мы постараемся, чтобы этот курс доставил удовольствие и вам, и вашему ребенку, потому что только через осознанное наслаждение можно прийти к здоровому образу жизни. И мы вместе будем учить вашего ребенка наслаждаться – вкусной пищей, свежим воздухом, движением, общением – словом, жизнью!

В начале пути важно понять, что избыточный вес – это всего лишь симптом. Лишние килограммы на теле вашего ребенка – не враг, а в каком-то смысле даже друг, потому что они сообщают вам важную информацию: у ребенка что-то не в порядке. Одной из наших главных задач будет понимания того, что заставляет вашего ребенка съедать больше, чем ему на самом деле нужно, и накапливать весь этот жир. Какая существенная потребность ребенка остается неудовлетворенной? Какую часть жизни ему заменяет лишний вес? Разобравшись в этом вопросе, вы сразу ощутите наметившийся прогресс, и по мере решения существующих проблем в жизни вашего ребенка и в вашей собственной жизни появится изобилие, место которого сейчас занимают лишние килограммы.

Итак, мы будем воспринимать лишний вес как важную информацию о ребенке, которая будет меняться по мере решения проблем. Когда будут преодолены трудности, стоящие за лишним весом, отпадет и необходимость в нем для организма ребенка. Нашей задачей будет не просто сделать ребенка легче, но и сделать легче и приятнее всю его жизнь. Ребенок открыт переменам в значительно большей степени, чем взрослые люди, поэтому положительные изменения не встретят сопротивления.

Я предлагаю вам начать этот курс с положительным настроем, ведь вы будете менять жизнь своей семьи к лучшему. Может быть, вместе со своим ребенком вы и сами сбросите пару лишних килограммов и получите настоящую радость от активного отдыха со своей семьей. Читайте эту книгу неторопливо, начните наслаждаться процессом прямо сейчас. Как вы научите своего ребенка получать удовольствие от жизни, если сами не будете этого уметь?

Теперь я прошу по возможности точно сформулировать, что для вас лично было бы хорошим результатом этого курса. А что, по вашему мнению, будет хорошим результатом для вашего ребенка? Какой вес вы считаете идеальным для своего ребенка? Совпадает ли ваше представление с мнением вашего ребенка? Что будет, если ребенок достигнет желаемой цифры на весах? Что тогда изменится к лучшему в его жизни? А в вашей жизни?

Какие чувства у вас возникают, когда вы задаетесь этими вопросами? Испытываете ли вы досаду и напряжение, когда думаете о пути, который вам предстоит пройти, или же вас наполняют радость и легкость уже от того, что вы начинаете что-то делать для достижения цели? Пожалуйста, не оценивайте эти чувства, просто отметьте их. Если отрицательные эмоции появляются, концентрируйтесь, на том, в каких сферах жизни вам как родителю приходится трудно, в чем вам не хватает легкости и удовольствия. Представьте себе, как в этих сферах вашей жизни произойдут изменения, и проблемы уйдут. Внутренняя радость или улыбка на вашем лице укажут вам верное направление будущих перемен.

От количества к качеству

К изменению привычек питания необходимо подходить медленно и осторожно. Естественно, нужно будет пересмотреть величину порций, которые есть ребенок, выработать разумный режим питания и подобрать здоровый рацион для постепенного снижения веса. Но и здесь в центре нашего внимания будут наслаждение и радость, не забывайте о них ни в коем случае, потому что без них ваша миссия будет обречена на провал! Перемены в жизни ребенка должны быть легкими и радостными. Представляйте их и ребенку, и другим членам семьи как новый вид наслаждения. Вся семья может извлечь пользу из этой программы. Прекрасное воскресное утро может стать для нее отличным началом. У всех есть время, и все радуются предстоящему выходному. День начинается с приятного общего завтрака. Но почему-то иногда в некоторых семьях утренняя воскресная трапеза оказывается вовсе не приятной. Посмотрим, как это бывает, на примере семьи Федоровых, с которой я работала:

Мать: «Передай мне, пожалуйста, масло!»

Отец едва отрывает взгляд от газеты, ищет наощупь среди расставленных на столе многочисленных блюд масленку и протягивает ее в направлении голоса жены.

Костя вяло жует хлеб и с тоской поглядывает на настенные часы. Через 5 минут по телевизору начинается его любимый мультсериал, и он ни в коем случае не хочет пропустить его. А этот завтрак, кажется, никогда не закончится… Он пробует сделать хлеб вкуснее с помощью большой порции шоколадно-орехового крема.

Мать: «Ты сегодня уже взвесился?»

Костя с грохотом роняет нож на тарелку: «Я больше ничего не хочу!» – поднимается из-за стола и, хлопнув дверью, скрывается в своей комнате.

Мать: «Поговори с ним!»

Отец: «Хм?»

Мать: «Почему я должна заниматься этим одна?!»

Отец: «Чем?»

Мать: «Ты разве не замечаешь, что ребенок становится толще день ото дня?»

Отец: «И что я должен ему сказать?»

Мать: «Что ему нельзя есть так много сладкого, и что чипсы не еда для ребенка. Врач, между прочим, сказал, что у него может развиться гастрит! За последние 6 месяцев Костя поправился еще на 4 килограмма. Я уже не знаю, куда бежать за помощью, а ты как будто даже ничего не замечаешь. Ты отец, сделай, наконец, что-нибудь!»

Отец: «И что же?»

Мать: «По крайней мере, отведи его сегодня в бассейн, он так вчера просил об этом».

Отец: «Я сегодня собирался заняться той полкой в ванной, по поводу которой ты меня пилишь второй месяц. Определись, чего ты от меня хочешь».

Костя появляется из своей комнаты, молча проходит в гостиную и включает телевизор.

Мать кричит: «Выключи немедленно телевизор!»

Костя: «Но, мама, это же „Черепашки Ниндзя“, я всегда их смотрю!»

Мать: «Это совершенно не важно! Мы только на прошлой неделе договорились, что ты не смотришь телевизор до двенадцати. Насколько я помню, ты хотел пойти в бассейн».

Костя: «Так нечестно! Я вообще больше не хочу в бассейн. Это ты хочешь, чтобы я занимался плаванием, но все равно не разрешаешь мне есть картошку».

Как часто настроение за семейным столом портится внезапно, а ведь выходной день мог начаться так приятно и радостно! Никто не хотел его портить таким образом. А чего же, собственно, желали члены этой семьи?

О желаниях и потребностях

Мы можем желать чего угодно, даже совершенно нереального и недостижимого. Сами желания уже доставляют нам радость, не правда ли? Иногда даже больше, чем их исполнение – такое тоже случается. В хмурый осенний день мы мечтаем о снежной и солнечной зиме, о том, как будем кататься на лыжах, лепить снеговиков, и настроение поднимается само собой. И не так важно, что это желание не может быть исполнено прямо сейчас. Нам дарят радость воспоминания об уже испытанных в прошлом удовольствиях и предвкушение их повторения когда-нибудь в будущем.

Внезапно воскресный завтрак, который начался так хорошо, превращается в неприятный эпизод для всей семьи. А что было бы, если бы он прошел так, как хотелось бы его участникам?

Желания не просто доставляют нам удовольствие, они указывают на наши потребности, иногда даже совершенно не осознанные. Вы зябнете, вам хочется сейчас оказаться в горячей сауне. А может быть, вы хотите, чтобы вас обнял кто-то из вашей семьи? Не стоит пренебрегать своими желаниями, иначе могут остаться неудовлетворенными наши основные потребности.

Когда мы осознаем, какая потребность кроется за возникшим у нас желанием, у нас спадает внутреннее напряжение. Мы находим конкретный способ удовлетворения своих потребностей и успокаиваемся. Иногда нам даже больше ничего не нужно – достаточно ответа на вопрос «Что мне сейчас на самом деле нужно?» Понимать себя – тоже наслаждение.

В сцене завтрака у Федоровых мы видим, что каждый член семьи стремится удовлетворить свои собственные, отличные от других, желания. Костя хочет получить удовольствие от еды, несмотря на свой избыточный вес, а потом – посмотреть любимый мультфильм. Отец хочет, вероятно, спокойно почитать газету за завтраком, и чтобы никто ему не мешал. А желания матери охватывают всю семью: ей хочется, чтобы муж и сын общались с ней во время завтрака и были оба в хорошем настроении, и при этом она могла бы еще и наслаждаться своей чашечкой кофе.

За каждым отдельным желанием могут скрываться очень разные потребности. У мальчика это потребность в самоопределении (когда я, наконец, смогу делать то, чего я хочу, а не то, что скажут родители!), у отца – потребность в покое (самостоятельное наслаждение приятными мелочами). А у матери это потребность в близости, в контакте и обмене эмоциями с домашними.

Итак, вернемся к нашему воскресному утру, когда у всех есть время и все радуются выходному дню. Это хороший момент для удовлетворения личных потребностей всех членов семьи. Первое и главное касается каждого – все хотят, чтобы наступающий выходной день был необременительным и приятным. Мы хотим, чтобы у нас было время для себя, для детей, для супруга или какого-то хобби. И конечно, каждый хочет получить что-то вкусное на завтрак.

Размышление о желании «Чего бы мне хотелось?» может наколдовать на нашем лице улыбку, вызвать приятное ощущение во всем теле. Мы расслабляемся и в то же время сосредотачиваемся в предвкушении радости. Можно еще и помечтать: хочу ли я провести утро с семьей, или же я нуждаюсь в покое? Имею ли я право завтракать в одиночестве? Может ли что-то еще, например, музыка, цветы, игры…, усилить мое хорошее настроение?

Каждый член семьи может спросить себя о своих желаниях. Любое желание позволено. Нет правильного или ошибочного. Представьте, как выглядит ваш идеальный семейный завтрак? Подумайте, что доставляет вам при этом наслаждение, связано ли оно с глазами, с ушами, носом, с языком, что вызывает у вас радость?

Теперь давайте оглянемся на других членов семьи. Как вы думаете, чего хотят для себя ваши родные? Знаете ли вы их желания? Что из их желаний вам нравится? Что противоречит вашим желаниям? Кому из семьи могут не понравиться ваши желания?

Позвольте всем членам семьи пофантазировать. Составьте список желаний всех членов вашей семьи. Пусть они опишут, чего хотели бы за завтраком, как можно более точно. Кто-то хочет покоя – как именно он его себе представляет? Кто-то – активности, движения. Как? Вы можете хотеть проводить время вместе с кем-то – что должно происходить тогда?

Я задала пятидесяти обычным детям и детям с избыточным весом следующий вопрос: «Что тебе нужно в воскресенье утром, чтобы у тебя было хорошее настроение?» Большинство детей выбрали один из следующих вариантов:

• Спать так долго, как захочу.

• Не думать о школе, и чтобы никто о ней не напоминал.

• Хороший завтрак с булочкой, мюслями и соком.

• Хорошее настроение родителей.

Как объединить разные желания?

Это часто оказывается проблемой: как согласовать различные, вероятно, даже взаимоисключающие интересы? Как всем вместе сделать начинающийся день прекрасным? Особенно если все свободны в своих желаниях, даже дети. В каждой семье существуют рамки, под которые всем приходится подстраиваться. Например, в семье Кости это договоренность о том, что телевизор можно смотреть только с 12 часов. В другой семье, которую я консультирую, дети могут в воскресенье утром смотреть телевизор один час, не больше. Рамки могут быть установлены по-разному – так, как удобно вашей семье. Семейные правила могут меняться снова и снова, в зависимости от возраста детей и от ситуации в семье. Очень важно, чтобы в семье были такие договоренности, и, разумеется, чтобы все члены семьи их соблюдали, дисциплина всем только на пользу.

Попробуйте составить правила для своей семьи. Делайте это все вместе, подумайте о том, чтобы были учтены потребности каждого члена семьи. Подумайте, например:

• Допустимо ли завтракать в пижаме?

• Можно ли на завтрак есть конфеты и другие сладости? Сколько?

• Будете ли вы завтракать все вместе или как получится?

• Кто накрывает на стол?

• Кто и как определяет меню завтрака?

• Возможны ли изменения установленных правил?

Чем понятнее и проще будут ваши правила, тем больше вероятность того, что вся семья будет получать удовольствие за завтраком. Это как с приготовлением пирога. При хорошем рецепте и его соблюдении на результат можно положиться. Сохранить прекрасное расположение духа воскресным утром вам поможет еще одно хорошее правило – не говорить за едой о том, что вы планируете делать. Кроме того пожалуйста, воздержитесь от обсуждения проблем, например не стоит спрашивать детей за завтраком, как дела в школе и выполнено ли домашнее задание. Это вполне можно обсудить позже. Сохраняйте хорошее настроение за столом – результат вознаградит вас за приложенные усилия!

Аппетит и вкус

Что за ощущение вы испытываете, когда у вас появляется небольшой голод, и вы уже предчувствуете, как замечательно будет отведать тех вкусных блюд, которые для вас приготовлены? Рот наполняется слюной при виде красиво накрытого стола, изобилующего разнообразными закусками. На изящно сервированные блюда приятно смотреть, тонкие ароматы дразнят обоняние, и вы уже можете представить себе вкус всех этих яств. Представьте, как вы пробуете все эти прекрасные блюда, выбирая самое вкусное – то, которое доставит вам максимальное удовольствие. Хороший аппетит – великолепное ощущение, не правда ли? Почти всегда он связан с уже испытанными ранее приятными ощущениями от еды. Вы думаете о землянике, вспоминаете ее цвет, необыкновенный аромат, который ни с чем нельзя спутать, и уже само это воспоминание приносит вам радость, потому что оно связано с летом, с наслаждением, с ощущением солнца на коже, долгими прогулками и теплом.

Аппетит усиливается легкими ароматными закусками: пестрыми салатами, нежными кремовыми супами, свежим хлебом. Он готовит нас к основному приему пищи, стимулируется все органы пищеварения, так начинается удовольствие от вкусной еды. Слово «аппетит» происходит из латинского языка, от «appetere», что означает «желание иметь». Аппетитом называют психическое состояние, обусловленное потребностью съесть что-либо. В нем очень важна эмоциональная составляющая. И закуски, пробуждающие аппетит, также важны – их назначение не наполнить желудок, а лишь подготовить организм к принятию пищи, пробудить вкусовые рецепторы, настроить человека на получение удовольствия от пищи. Итальянская кухня получила такое широкое распространение не в последнюю очередь благодаря своим изысканным закускам, и они вполне соответствуют итальянскому стилю жизни – dolce vita, то есть «сладкая жизнь».

Природа подарила нам великолепный инструмент для наслаждения пищей. В это трудно поверить, но во рту человека находится более 3000 вкусовых рецепторов. Большая часть их расположена на языке, часть на нёбе, в глотке и на слизистой оболочке рта. Вкусовые сосочки – рецепторы – по размеру составляют лишь сотые доли миллиметра, но каждый состоит примерно из 50 клеток. Вкусовые рецепторы похожи на тонкие волоски или маленькие антеннки. Они посылают в мозг сигнал с информацией о вкусе пищи по нервным волокнам. Когда мы едим, у нас в мозгу зажигается настоящий информационный фейерверк.

О вкусах не спорят

Как известно, о вкусах не спорят – это касается и пристрастий в отношении еды. Один человек предпочитает бутерброд с колбасой на завтрак, другой фруктовые мюсли, а третий, может быть, овсяную кашу со свежей клубникой. Однако все мы любим разнообразие, и никому не понравится каждый день на завтрак есть одно и то же. Кроме того, вкусы меняются с возрастом: многие в детстве любят сладкую сахарную вату, а уже по окончании школы смотреть на нее не могут. Итак, о вкусе нет смысла спорить, но его можно менять, так как он зависит от накапливающегося у человека опыта.

Знакомство с новыми вкусами – одно из самых интересных переживаний, которые мы можем испытать во время еды. Мы можем на всю жизнь запомнить чудесные бабушкины блинчики с домашним вареньем, рыбу, приготовленную на гриле на морском берегу, или замечательный салат, рецептом которого поделилась лучшая подруга. Такие кулинарные радости остаются с нами навсегда! Мы снова и снова стремимся к новым кулинарным приключениям, предвкушаем наслаждение, пробуем неведомые национальные блюда различных кухонь мира, интересуемся новыми рецептами и продуктами.

Постарайтесь научить своего ребенка не бояться новых и незнакомых вкусов, наслаждайтесь разнообразием блюд вместе, сравнивайте ощущения, цените хорошую кухню. Для начала позвольте ребенку поэкспериментировать с основными вкусами: с кислым, сладким, соленым, горьким, острым. Затем обращайте его внимание на различные вкусовые оттенки: немного терпкая хурма, кисловатый вкус апельсина, чуть горький черный шоколад… Разнообразие вкусовых оттенков позволяет нам получать истинное удовольствие от еды, и научить ребенка обращать внимание на тонкости вкусовых качеств блюд крайне важно. Вкусовые рецепторы нужно с детства приучать к восприятию разнообразной вкусовой палитры. Дети, которые хорошо умеют различать вкусовые оттенки, легче привыкают выбирать здоровую и полезную пищу, ценить ее и получать от нее удовольствие. От умения различать и ценить вкусы продуктов зависит также способность решать, какие блюда вам по-настоящему нравятся, что вы любите. Умение выбирать и принимать решения понадобится ребенку во всех сферах жизни, а не только в том, что касается еды.

Составьте вместе с ребенком список его любимых блюд. Спросите его, какие он любит супы, салаты, овощи, фрукты, какой его любимый сорт мороженого, какие блюда из мяса и рыбы ему нравятся больше всего. Спросите, чем именно ему нравятся эти блюда. Например, я люблю спелые персики, потому что они такие сочные, сладкие и пушистые. Теперь узнайте, какие блюда ребенку не нравятся, и почему. Например, кто-то не любит манную кашу, потому что ее слишком часто заставляли есть в детском саду, или сильно зажаренное мясо, так как оно становится жестким и горьковатым на вкус.

Вкус можно тренировать! Так же как музыкант, упражняясь, учится владеть инструментом, вы можете стать знатоками кулинарии путем тренировки вкуса. Способность узнавать основные вкусы дана каждому из нас от природы, как и способность к субъективной оценке: мы любим сладкое и не любим горькое. Все мы знаем выражение «испортить вкус». Что же оно означает применительно к еде? В современной пищевой промышленности используется большое количество искусственных усилителей вкуса, чаще всего их можно обнаружить в готовых изделиях: тортах, пирожных, шоколадных батончиках, сладких газированных напитках и фастфуде. Потребляя такую пищу, мы приучаем вкусовые рецепторы воспринимать только искусственно усиленные ощущения. Именно поэтому дети так легко привыкают есть гамбургеры и пить лимонады типа «Кока-колы»: их еще недостаточно опытные рецепторы моментально адаптируются к «легкому» удовольствию и уже неспособны различать более тонкие вкусы. Искусственные ароматы лишают детей способности воспринимать вкусовое разнообразие здоровой пищи, и в этом их главная опасность, помимо того, что они вредны для детского организма уже сами по себе.

Человек, использующий большое количество соли, постепенно перестает различать тонкие вкусовые нюансы. Дети, с малых лет привыкшие к сладким напиткам, считают простую питьевую воду безвкусной. Дети, которые проходят мой курс, сначала с трудом отвыкают от газировки, но месяца через 3–4 замечают: «Не так уж плохо пить чистую воду, она даже вкусная!»

Открывая ребенку мир вкусового разнообразия, дайте ему время. Дети по натуре более открыты новому, чем взрослые, вам нужно лишь проявить немного терпения и настойчивости. И конечно, первый трудный период пройдет легче в атмосфере комфорта и удовольствия. Ведь так приятно сидеть за красивым праздничным столом и пить из изящного хрустального бокала, пусть и простую родниковую воду! Попробуйте привлечь ребенка к украшению стола, накрывайте его вместе: выберите красивую скатерть, поставьте на стол цветы, разложите салфетки и приборы, достаньте любимые праздничные тарелки. Перемены произойдут быстрее и легче, если они будут приятными.

Разнообразие всегда соблазнительно

Мы все любим разнообразие! Чем больше различных вкусных блюд окажется на столе, тем больше человек съест. Эксперименты показывают, что люди едят больше хлеба, если им вместо одного сорта предложено четыре – даже если они не особенно вкусные! Разнообразие соблазнительно само по себе. Эта уловка поможет вам приучить ребенка есть полезные продукты. Если вы предложите много разных овощей и фруктов, ребенок наестся, просто попробовав каждый. А вот выбор вредной пищи – тех же шоколадок – должен быть строго ограничен. Не стоит держать дома ассорти вкусных конфет, ведь так любопытно попробовать, какая начинка у каждой из них! Другое дело – плитка простого темного шоколада: съел кусочек, получил от него массу удовольствия, и можно этим удовлетвориться.

Вырабатываем вкус

Пищевые пристрастия лишь отчасти свойственны нам от природы. Большая часть блюд завоевывает нашу любовь с опытом, на протяжении всей жизни.

Как получается, что мы предпочитаем одно блюдо другому? Мы едим определенные блюда часто, их вкус нам знаком и привычен. Мы приспосабливаемся к нему и начинаем любить его. Мы можем не любить вкус картошки, но едим ее настолько часто, что она со временем становится для нас любимым гарниром. Таким образом, вкус формируется пищевыми привычками семьи. Вспомните, что вы ели в детстве, какие воспоминания связаны у вас с этими блюдами.

Оскар Уайльд говорил: «У меня простой вкус: я всегда предпочитаю наилучшее». Хорошо бы и нам последовать его примеру!

У вашего ребенка, даже если ему всего пять лет, уже есть собственные вкусовые пристрастия. Подумайте, какие из них появились в результате ваших семейных кулинарных традиций, а какие имеются у ребенка от природы? У детей, как правило, довольно сильно развито чувство справедливости, и с этой точки зрения будет правильно, если любимые блюда каждого члена семьи будут время от времени появляться у вас на столе. В том числе и любимые блюда вашего ребенка. Конечно, у вас не ресторан, и вы не можете готовить каждому отдельно по заказу, да и времени на приготовление пищи не всегда достаточно. Составьте список любимых блюд ребенка, подумайте, какие из них легче в приготовлении, для каких в доме всегда есть необходимые продукты. Проявите внимание к вкусовым пристрастиям ребенка, обсудите меню заранее, всей семьей. Может быть, другие члены семьи помогут вам с покупкой продуктов? Или даже с приготовлением блюд? Более сложные блюда можно оставить на выходные, а в будни предпочесть что-то попроще. Есть ли блюда, которые любит вся семья? Как часто вы их готовите? Делаете ли вы их всегда одинаковыми или вносите какие-то изменения? Может быть, стоит в следующий раз поэкспериментировать с ингредиентами, приправами?

Сытость в теле и в душе

В последние годы многие привыкли перехватывать пищу на бегу: бутерброды, быстрорастворимые каши и супы, пиццу, шоколадные батончики, чипсы и так далее. Мы «перекусываем» по нескольку раз в день, порой перекусы вообще заменяют нам нормальное питание, и мы вроде бы за стол не садимся, но едим почти непрерывно. Такое пищевое поведение со временем закрепляется как бессознательный ритуал: мы привыкаем постоянно удовлетворять свое желание жевать и глотать пищу. Это чем-то напоминает курение или желание младенца постоянно сосать грудь матери. Поглощая пищу, мы снимаем стресс, поднимаем себе настроение, и уже не знаем, как достичь того же эффекта другими способами. Мы попадаем в зависимость от еды, теряем навык правильного питания и неизбежно набираем лишний вес. Помните об опасности частых перекусов – эта привычка лишает нас нормального чувства сытости между регулярными приемами пищи.

Опасности фастфуда

Фастфуд – это глобальный обман, основанный на типичных человеческих мечтах. Все мы хотели бы, чтобы вкусные и сытные блюда быстро готовились и появлялись перед нами на столе словно по мановению волшебной палочки. Человеку свойственно желать получить все готовым: только руку протяни – и вот перед тобой кусок пиццы или упаковка картофеля-фри. Не требуется никаких усилий, ваше участие в процессе минимально, даже ждать не нужно, как в хорошем ресторане, и с выбором нет никаких проблем: набор блюд фастфуда весьма ограничен. Цена этого удобства – недостаток вкусового разнообразия, удовольствия от еды и, конечно, ущерб, который наносит такая «мусорная» еда здоровью. Зазывающие рекламы и пестрые картинки вроде бы обещают нам праздник вкуса, но на деле это жестокий обман. Стоит научиться не попадаться на уловки такого рода и объяснить детям, что по-настоящему вкусная еда совершенно другая, а фастфуд не стоит того, чтобы тратить на него свое здоровье.

Любому человеку, а в особенности ребенку, необходим рациональный режим питания и пища, которая хорошо насыщает и физически, и психологически. Посадить ребенка на строгую диету – неправильное решение и даже не решение вовсе, потому что проблему лишнего веса у ребенка, а зачастую и у взрослого, нельзя решить таким способом. Сброшенные килограммы вернутся, и к ним добавятся новые, когда диета будет пройдена, и ребенок вернется к прежним пищевым привычкам. Для нормальной жизнедеятельности ребенку необходимо чувство сытости. Ни диеты, ни «перекусы», ни фастфуд не способны его создать.

Детям, которые привыкли к неправильному режиму питания, хорошо будет начать с участия в приготовлении здоровых блюд. Опыт показывает, что детям нравится готовить, учиться создавать свои собственные кулинарные шедевры, которые потом интересно и попробовать, и накормить ими своих родных и друзей. Дети младшего возраста тоже могут участвовать в приготовлении пищи, помогать накрывать на стол, выбирать, к примеру, начинки для домашних пирогов. Попробуйте увлечь своего ребенка кулинарией и постепенно изменить его вкус, научить его ценить разнообразие здоровых блюд и продуктов. Кулинария дает широкий простор для творчества и обязательно увлечет ребенка.

Продуктовый рай

Ассортимент продуктов в магазинах все растет, товарные марки быстро сменяют одна другую, и мы зачастую не успеваем разобраться: а что же из всего этого громко рекламируемого добра действительно стоит употреблять в пищу? Каждый раз, когда мы идем покупать продукты, нам приходится делать нелегкий выбор за всю свою семью. Я могу посоветовать вам руководствоваться при выборе продуктов следующими простыми принципами:

• Выбирайте наиболее надежные и хорошо зарекомендовавшие себя продуктовые магазины. Если где-то вам ранее продали негодный товар, стоит ли снова туда идти за покупками?

• Не ходите за продуктами на голодный желудок – практика показывает, что в таком состоянии любой человек склонен покупать больше высококалорийных и ненужных продуктов.

• Перед тем, как идти в магазин, составьте список необходимых продуктов. Подумайте, что вы будете готовить в ближайшее время и купите именно те ингредиенты, которые вам понадобятся.

• Какой бы продукт вы ни покупали, обратите внимание на его свежесть, дату изготовления и срок годности.

• Скоропортящиеся продукты не стоит приобретать впрок. И все же они лучше, чем аналоги, у которых срок хранения больше, а соответственно, выше содержание вредных консервантов.

• Хлеб лучше выбирать цельнозерновой и ржаной.

• Отдавайте предпочтение продуктам, которые выглядят естественно. Ярко-розовая колбаса, салатово-зеленые пряники и тому подобное содержат низкосортные красители и не принесут пользы здоровью вашей семьи.

• Выбирайте продукты, наименее готовые к употреблению. Так, лучше отдать предпочтение цельной крупе, а не растворимой каше – в ней уже нет большей части полезных веществ. Покупайте и готовьте натуральный картофель, а не замороженный «картофель-фри» (в нем содержание картофеля, как правило, менее половины). Старайтесь использовать в приготовлении блюд свежие продукты, а не консервированные. Даже майонез и томатный соус можно приготовить дома, и это не так сложно, как кажется, а уж вкус у них будет такой, что к покупным вы никогда больше не захотите возвращаться.

• Особенную осторожность следует проявлять при выборе сладких блюд. Вполне можно приобрести в магазине зефир или мармелад с натуральными красителями, но не стоит покупать пирожные, торты и выпечку с гомогенизированными растительными жирами – эти вещества напрямую способствуют развитию ожирения. Обратите внимание, что продукты с этими жирами могут быть и низкокалорийными, но они все равно заставляют организм накапливать жир. Будет намного полезнее для ребенка, если вы предложите ему в качестве сладкого блюда домашнее фруктовое или ягодное желе, творожную запеканку и замороженный легкий йогурт вместо жирного мороженого.

• Отдавайте предпочтение темному шоколаду, он содержит полезные антиоксиданты и высокий процент какао, в отличие от молочного шоколада, который не приносит пользы организму. Иногда можно позволить ребенку съесть и конфетку, но лучше, если она будет из хорошего темного шоколада и с цельными и дроблеными орехами, а не сладкими помадками, не содержащими каких-либо полезных веществ.

• Соки в упаковках только называются натуральными, они содержат слишком много сахара и вовсе не полезны, особенно для ребенка. Лучше приготовить свежий сок из фруктов и овощей дома. Сладкие газированные напитки – вообще чистый яд для детского организма.

Сила и внутренний смысл избыточного веса

Представьте себе, что в нас живет некая внутренняя мудрость, которая не позволяет нам идти против самих себя, заботится о том, чтобы наше тело жило и развивалось. В некоторых случаях действие этой внутренней мудрости очевидно: если мы оденемся слишком легко, не по погоде, мы теряем тепло и действуем против своего организма – рано или поздно, поступая так, мы заработаем простуду. Это и есть действие нашей внутренней мудрости – ведь если бы не эта простуда, мы могли бы со временем заболеть и каким-нибудь тяжелым заболеванием с угрозой для жизни. Простуда заставляет нас задуматься и впредь одеваться по погоде.

Знаки, которые посылает нам наша внутренняя мудрость, правильнее всего будет назвать симптомами, и появление избыточного веса – один из них. Если мы отказываемся понимать значение симптома, он усиливается – как в случае с недостаточно теплой одеждой и простудой. Симптомы создают нам неудобства, заставляя задуматься, и они усугубляются, пока мы, наконец, не задумаемся. Симптомом чего является лишний вес? О чем внутренняя мудрость человека хочет сказать ему, проявляясь таким образом? Понять значение этого симптома не так просто, как в случае, скажем, с насморком. Избыточный вес – сильный, очевидный и очень важный симптом. Необходимо внимание и желание, чтобы понять «послание», которое он несет. Если мы попытаемся избавиться от него, не разобравшись в истинной причине, породившей его, в его внутреннем смысле, мы едва ли достигнем успеха. Внутренняя мудрость усилит свой знак еще больше, если человек не захотел понять его смысл. Как и аллергия, нарушения внимания, мигрень и многие другие симптомы, лишний вес ребенка – это знак, который должен заставить родителей задуматься.

Вы сажаете ребенка на диету, гоните его заниматься спортом, но лишние килограммы упорно не хотят уходить или исчезают, но возвращаются снова. Это значит, что вы не нашли настоящую причину, заставляющую организм ребенка накапливать жир. Вы ведете бессмысленную борьбу против симптома, а он упорно остается и вызывает разочарование в вас и в самом ребенке. Внутренняя мудрость детского организма снова и снова подает вам знаки. Нужно иметь достаточно сил, терпения и желания, чтобы понять их и решить настоящие проблемы, скрывающиеся за лишним весом. Только так с ним можно справиться.

Как известно, если какой-то метод не приводит вас к желаемому результату, правильнее всего отказаться от него и попробовать другой. Меняйте направление взгляда! Взгляните на проблему по-новому. Отнеситесь к лишним килограммам на теле своего ребенка как к полезной информации, без которой вы не знали бы, что ребенок нуждается в вашей помощи, что у него есть какие-то проблемы.

Как же понять, о чем говорит лишний вес? Человек становится большим, толстым, заметным. Что скрывается за этими объемами? От чего защищают лишние килограммы? Что было бы, если бы их не было? Что было бы тогда лучше? А что изменилось бы в худшую сторону?

Отделите симптом от личности своего ребенка, подумайте о нем как о «самостоятельном явлении», имеющем некое значение, которое вам нужно понять. Представьте его как большую подушку на животе ребенка. Я предложила отцу одного из детей, проходивших мою программу снижения веса, привязать к себе большую подушку и представить, какой в ней смысл – зачем она нужна, от чего защищает. Мужчина легко вошел в роль и сказал, что с этой подушкой он чувствует себя в безопасности. Она такая большая и мягкая, никто не может приблизиться к человеку, находящемуся за ней, и обидеть его. Она дает потрясающее чувство уверенности в себе. Родители обычно бывают поражены, выполняя это простое упражнение. Да, поистине лишний вес имеет значение, и весьма глубокое. Подумайте, какое значение может иметь лишний вес вашего ребенка. Запишите все идеи, которые приходят вам в голову, даже самые абсурдные. Проявите креативность.

Это же упражнение можно проделать и с любыми другими симптомами, имеющимися у членов вашей семьи. Головные боли у матери, проблемы со спиной у отца, забывчивость ребенка в том, что касается школьных заданий и занятий. Все имеет свои глубинные причины. Приятные ощущения, такие как внутреннее спокойствие, радость, умиротворенность, сообщают о том, что потребности человека в данный момент удовлетворены. Неприятные ощущения дают понять, что какие-то базовые потребности человека остались без внимания. В первой главе мы размышляли о желаниях, указывающих на потребности человека. Теперь посмотрим, на какие потребности указывают неприятные ощущения, возникающие у ваших близких. Чтобы научиться видеть, на какие потребности указывают ощущения, попробуйте выполнить следующее простое упражнение:

Подумайте, какие чувства у вас вызывает лишний вес вашего ребенка. Вы можете ощутить стыд, досаду, страх, чувство вины и многое другое. Какие мысли вызывают у вас эти ощущения? Как правило, родители начинают беспокоиться и задаются вопросами вроде: «Может быть, я готовлю неправильную пищу и кормлю ребенка вредными продуктами?» или «Возможно, я уделяю ребенку мало времени?» или «Я плохая мать (отец), я не так воспитывала его с самого рождения?» Такие мысли вызывают еще более тяжелые чувства, запуская порочный круг, не ведущий ни к какому прогрессу. Остановите его и попытайтесь мыслить в другом направлении. Постарайтесь более осознанно разобраться, какие потребности стоят за вашими эмоциями.

Примеры из жизни

Сергей, отец Макса, испытывает стыд, наблюдая, как его полноватый сын играет со стройными детьми его друзей. Задумавшись о глубинном значении этого чувства, Сергей признался, что завидует отцам тренированных, спортивных детей. Он чувствует досаду и невозможность что-либо изменить – у него опускаются руки. Разобравшись в себе, Сергей понял, что лишний вес сына сердит его, потому что не дает ему жить спокойно, не испытывая давления от бремени нерешаемой проблемы. Его потребность в покое не удовлетворяется.

Другой пример:

Мать Лены Анна очень стыдится, когда видит своего толстого ребенка в бассейне. Когда она пытается понять глубинный смысл этого стыда, он становится в ней еще тяжелее. Она ощущает его как груз, который лежит у нее на плечах и груди, как тяжелый слиток свинца. «Кто положил вам этот тяжелый слиток на грудь?» Анна спокойно отвечает: «Моя мать».

«С каких пор вы несете его ради своей матери?»

С тех пор, как мне исполнилось пять. «Для чего вы делаете это?» «Чтобы заслужить признание и уважение моей матери». «И удалось ли вам это?» «Нет».

Еще один пример:

Мать Севы Мария не осмеливается даже подумать о своей проблеме. Она испытывает неуверенность в себе. «Что думают обо мне окружающие? Я хорошо готовлю и не даю сыну никакого фастфуда». Мучительное чувство вины поднимается в ней на поверхность, а вместе с ним – ощущение собственного бессилия. Она чувствует свою потребность в признании и внезапно понимает: я просто не знаю, кем я являюсь и чего я хочу. У матери возникает потребность узнать себя.

В каждом из трех примеров раскрываются собственные внутренние потребности родителей. Отрицательные чувства по поводу избыточного веса детей приводят родителей к пониманию своих личных потребностей. Иногда в этот момент родители спрашивают, следует ли им для начала позаботиться о своих собственных потребностях. Очень часто избыточный вес ребенка говорит не только о внутренних проблемах самого ребенка, но и шире – проблемах в семье или у кого-то из родителей. Конечно, вам стоит позаботиться об удовлетворении своих собственных потребностей, даже безотносительно проблемы лишнего веса у вашего ребенка!

Когда верный ответ найден, вы испытываете колоссальное облегчение, как будто ваш внутренний голос говорит вам: «Да, это оно! Теперь нужно позаботиться о решении этой проблемы».

В поиске причин лишнего веса ребенка не стоит спешить. Чем неторопливее вы будете, тем точнее будет полученный ответ, ведь только устранение истинной причины накопления лишних килограммов позволит вам избавить ребенка от этого груза. Помните о том, что ребенок полностью зависит от вас, во всем ориентируется на ваше мнение. Порой это заставляет детей скрывать свои потребности, делить их на «дозволенные» и «недозволенные». Вспомните, какие потребности ребенка вы могли в прошлом отрицать, что запрещали. Что-то из этого ребенок мог затаить в себе, скрыть от вас, и именно эта потребность могла стать причиной накопления лишнего веса. Если вы найдете ответ и ощутите, что напряжение спало, значит, ответ верный. Ищите, пока не поймете, что вы на верном пути.

И еще один важный момент, который не все родители осознают, что дети на подсознательном уровне стараются стабилизировать систему внутри семьи. Только стабильная система гарантирует жизнь и развитие ребенка, поэтому, сами того не понимая, дети компенсируют недостатки, имеющиеся в жизни семьи. Если что-то необходимое в семье отсутствует, ребенок восполняет этот пробел. Например, если один из родителей психологически слабее другого, ребенок будет стараться выровнять этот перекос. Дети ощущают также неудовлетворенные потребности своих родителей и стараются компенсировать их. Вы уже начали испытывать благодарность и уважение по отношению к своему ребенку? И это справедливо. Зачастую ребенку приходится брать на себя довольно много и иногда даже непомерно много для детских плеч. Ради того, чтобы нести эту ношу, ребенок может начать тратить меньше усилий на свое собственное развитие и совершенствование. Как пожарная команда в горящем доме, ребенок начинает заботиться не о себе, а о том, чтобы ликвидировать проблему и спасти дом – свою семью. При этом масса потребностей самого ребенка может остаться неудовлетворенной, и детский организм выбросит сигнальный флажок – лишний вес.

Подумайте, какие проблемы, ваши личные или вашей семьи, возможно, вынужден решать ваш ребенок. Может быть, этим вызван его лишний вес? Это не обязательно так, но все же не забудьте поразмыслить об этом варианте.

Мы привыкли мыслить обо всем происходящем вокруг нас исключительно с точки зрения простой логики: вот причина, а вот следствие. В комплексных процессах такой подход не срабатывает, искажает действительность и дает неверные результаты. Появление лишнего веса у ребенка – именно такой случай, когда нельзя в два счета найти простой и логичный ответ и решить проблему. Ребенок не потому толстеет, что ест конфеты или чипсы вместо супа, и не получится избавить его от лишних килограммов, запретив сладкое.

Наберитесь смелости и оставьте в стороне простую логику. Возможно, размышления о ваших внутрисемейных отношениях помогут вам не только решить проблему лишнего веса вашего ребенка, но и какие-то еще, о которых вы предпочитали до сих пор не задумываться.

Старый способ мышления

Неправильное питание ведет к избыточному весу

Целы борьба с симптомом

Новый способ мышления

Избыточный вес могут вызывать различные причины

Цель: понимание значения симптома, решение стоящих за ним проблем

Программа снижения веса у ребенка

Моя программа снижения веса у детей основывается на трех базовых установках:

• Мы признаем силу избыточного веса и уважаем ее.

• Мы внимательно и терпеливо исследуем смысл избыточного веса.

• Все изменения, происходящие в ходе программы снижения веса, должны быть легкими и приносить радость.

Пищевое поведение человека формируется в семье. Питание начинается с сосания материнской груди или детской смеси из бутылочки, и этот процесс всегда связан для ребенка с удовлетворением не только голода, но и массы других потребностей: в защите, в общении, близости, прикосновении и так далее. Затем малыш переходит за семейный стол и знакомится со вкусами, пристрастиями и предпочтениями своих близких. В течение первых пяти лет жизни ребенка формируются все его основные вкусовые пристрастия.

Принятие пищи также неизменно бывает связано с социальным интегрированием ребенка в общество: у него появляется собственное место за столом, он усваивает правила поведения за едой, принятые в семье, он идет с родителями в гости и знакомится с традициями, принятыми в другой семье. Наблюдая за тем, как ведут себя за столом другие люди, ребенок усваивает схемы поведения за едой, замечает, что у людей во время приема пищи поднимается настроение. Шаг за шагом ребенок познает столовую культуру, принятую в обществе.

Что, как, когда, где и сколько мы едим – определяет качество нашей жизни. Сегодня иметь достаточно времени, чтобы спокойно, со вкусом пообедать – уже настоящая роскошь. А ведь для формирования у ребенка правильного пищевого поведения столовая культура имеет огромное значение! Традиционные блюда, их последовательность, то, как их принято есть – медленно и молча или, может быть, за беседой, или второпях, стремясь поскорее заняться делами – все это ребенок усваивает как непреложные правила, которые он будет соблюдать, скорее всего, всю жизнь. Блюда, которые нам нравились в раннем детстве, как правило, навсегда остаются для нас самыми любимыми, и неудивительно – ведь с ними связано столько драгоценных воспоминаний!

Разумеется, на семейные традиции питания серьезное влияние оказывают региональная кухня, сезонные продукты, уровень достатка и многие другие факторы, которые мы не можем легко контролировать. Однако в нашей власти привить ребенку и приверженность к регулярному режиму питания, и любовь к разнообразным здоровым блюдам.

Еда как основа здоровья

Составляя меню ребенка, руководствуйтесь следующими простыми правилами:

• Основой меню ребенка должны быть овощи и фрукты.

При этом овощей должно быть больше, чем фруктов.

Позвольте ребенку попробовать разные овощи, готовьте их вместе, придумывайте собственные рецепты.

• Ребенок должен получать умеренное количество белковой пищи и молочных продуктов. Отдавайте предпочтение нежирному мясу. Из молочных продуктов лучше всего выбрать кефир, натуральные йогурты и нежирные сыры.

• Жирная и жареная пища ребенку не полезна. Лучше выбирать тушеные, вареные, печеные блюда и готовить на пару.

• Готовить для ребенка лучше с использованием оливкового масла.

• Не реже раза в неделю ребенок должен есть различную рыбу. Не забывайте также о морепродуктах – это прекрасный источник белка!

• В меню ребенка должны присутствовать также орехи и сухофрукты.

• Каши и цельнозерновой хлеб, а также мюсли – лучший выбор для завтрака, так как они содержат так называемые «длинные» углеводы. Эта пища позволит ребенку оставаться сытым до обеда и обеспечит его всеми необходимыми веществами для активной жизни и обучения.

• Половина того, что ест ребенок, должна быть минимально обработана – то есть в идеале это салаты из свежих овощей и фрукты.

О пользе зерновых продуктов

Зерновые продукты, то есть, прежде всего, крупы, мюсли и хлеб из муки грубого помола, весьма разнообразны – если вашему ребенку не нравится, к примеру, овсяная каша, вы можете предложить ему мюсли, которых в магазинах можно найти огромное множество, или несколько сортов цельнозернового хлеба на выбор. А вот пользу их для здоровья и пищеварения трудно переоценить. Все эти продукты богаты комплексными углеводами, которые обеспечивают чувство сытости надолго, не откладываются в виде лишнего жира, как, например, простые углеводы из белого хлеба, сдобы или пирожных. Кроме того, в цельных зернах содержится много витаминов, минеральных веществ и ценных ненасыщенных жирных кислот, которые являются «строительным материалом» для клеток головного мозга и просто необходимы детскому организму. У многих родителей твердо «сидит в голове» ошибочное мнение о том, что мозгу ребенка нужен сахар, и поэтому они пичкают ребенка на завтрак конфетами, халвой и шоколадом – «Пусть учится как следует!» На самом деле такие сладости дают организму ребенка лишь простые углеводы – вещества, которые быстро перевариваются и откладываются в виде жира, при этом у ребенка быстро возникает чувство голода, его организм требует новую порцию углеводов, и ребенок покупает очередную шоколадку или сладкий сок в школе. Так запускается замкнутый круг… Мозгу ребенка привычные сладости не приносят вообще никакой пользы! Для нормальной работы ему нужны ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в большом количестве в зерновых продуктах, а также в оливковом масле, рыбе и авокадо.

Всего одна небольшая булочка из муки грубого помола на завтрак даст ребенку четверть дневной нормы кальция, магния и фосфора. После такого завтрака ребенок гарантированно останется сытым до обеда.

Ни в коем случае не оставляйте ребенка без завтрака – это не поможет ему сбросить лишний вес, а как раз наоборот, затормозит метаболизм в организме ребенка и заставит его накапливать еще больше лишнего жира. Исследования показывают, что у тех, кто завтракает, улучшается познавательная и учебная деятельность, а также работа конкретной области мозга – долгосрочной памяти. Эффект от завтрака длится несколько часов. Полноценное питание по утрам способствует позитивному настроению и улучшению внимания. Регулярные здоровые завтраки также снижают восприимчивость к простудным заболеваниям и инфекциям дыхательных путей. Наши старые добрые каши – это тоже отличный способ быстро и питательно позавтракать. Дополните рацион ребенка яйцами, фруктами и овощами, и на протяжении всего дня его организм будет работать, как часы.

Овощи и фрукты – когда, сколько и зачем

Продукты питания растительного происхождения должны, как я уже сказала, составлять большую часть ежедневного рациона ребенка. Сегодня практически круглый год мы можем приобретать фрукты и овощи, соответствующие сезону. Разнообразными яркими цветами они украшают наше меню и дарят наслаждение своим внешним видом и ароматом. Наряду с ценными питательными веществами, витаминами и минеральными веществами они поставляют нам незаменимую для здорового пищеварения клетчатку. Оздоровительные свойства растений с давних пор находятся в центре внимания научных исследований. Доподлинно известно, что регулярное употребление овощей и фруктов защищает нас от бактерий, вирусов и грибков, укрепляет иммунитет и нормализует кровяное давление.

Поскольку в сравнении с другими продуктами овощи и большинство фруктов низкокалорийны, их можно есть в любое время дня и в больших количествах. Если ребенок просит у вас сладкого, лучше предложите ему банан или апельсин, чем очередную плитку шоколада. Простой пример:

3 яблока и 2 банана дают столько же энергии, сколько 2 стандартные плитки молочного шоколада. При этом такой объем фруктов едва уместится в желудке ребенка, а вот шоколад уляжется компактно, и еще место для газировки останется!

Если по каким-либо причинам свежие овощи и фрукты недоступны, смело используйте замороженные, они сохраняют большинство полезных веществ при условии правильного хранения. Консервированные фрукты и овощи теряют большую часть ценных составляющих; кроме того, при их приготовлении используются сахар и консерванты – это не лучший выбор для меню ребенка.

Молочные продукты – полезны или нет?

Молочные продукты ребенок должен получать ежедневно – в умеренном количестве. Молоко, творог, сыр и кисломолочные продукты являются самыми важными поставщиками кальция и необходимы для активного роста. Ребенку вполне достаточно 1–2 порций молочных продуктов в день. Отдавайте предпочтение продуктам из цельного молока и сырам до 45 % жирности. Сливки, жирный творог и масло животного происхождения стоит давать ребенку лишь в минимальном количестве. Так называемые «детские продукты» вроде молочных коктейлей, молочных суфле, творожных сырков и йогуртов с фруктовым наполнителем содержат очень много сахара, их можно рассматривать исключительно как десерты, причем вовсе не полезные для ребенка. Один детский фруктовый йогурт может содержать до 8 кусочков сахара, и зачем это вашему ребенку? Помимо того, что такие продукты не дают ребенку сбросить лишние килограммы, они еще приучают его вкусовые рецепторы к восприятию концентрированного сахара, слишком сладкого вкуса, после которого здоровая пища покажется ему безвкусной.

Идеальный вариант для ребенка, которому необходимо снизить вес, – 1 натуральный йогурт с кусочками свежих фруктов и ягод в день. Это замечательное лакомство будет и вкусно, и полезно.

Мясо, птица, яйца и… колбаса?

Все виды мяса и птицы, а также яйца дают организму человека жизненно необходимый белок. Кроме того, они содержат железо, цинк и витамины группы «В». Помимо полезных веществ, мясные продукты содержат холестерин и животные жиры, которые полезными не назовешь. Процент содержания этих веществ, естественно, выше в более жирном мясе, поэтому при выборе мясного блюда для ребенка лучше остановиться на (по убывающей): курице, кролике, индейке, телятине, нежирной говядине, свинина нежелательна. Колбаса, сосиски и продукты из переработанного мяса (ветчина, копченая грудинка и т. п.) содержат еще больше вредных жиров, чем, скажем, жареная свинина, а кроме того, еще консерванты и красители, так что делайте выводы сами…

Оптимальная норма потребления мяса для взрослого человека – 450 г в неделю. Для ребенка этот показатель еще меньше. Чем больше ребенок двигается, тем выше будет потребность его организма в белковой пище. И конечно, в холодное время года организму требуется больше мясных продуктов. Летом от них можно практически отказаться, добавив в рацион больше орехов, бобовых, рыбы и морепродуктов.

Рыба раз в неделю – нужна, или можно обойтись без нее?

Рыба содержит легкоусваиваемый белок, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот, о пользе которых мы уже говорили. Кроме того, рыба – незаменимый источник йода и селена, она очень важна для нашего здоровья. Вы можете сказать, что ребенка не так просто накормить рыбой – многие дети отказываются ее есть, потому что боятся подавиться костью, или им просто не нравится вкус и запах жирной рыбы. В этом случае вам поможет только ваша фантазия. Поэкспериментируйте с разными видами рыбы, вспомните японскую кухню с ее суши и роллами – они нравятся многим детям. В конце концов, всегда можно использовать рыбу слабой соли, а также горячего или холодного копчения. Конечно, это не так полезно, как, скажем, окунь, приготовленный на пару, но все же лучше, чем ничего.

Сладости

Пристрастие человека к сладкому обусловлено эволюцией: материнское молоко сладкое на вкус, пригодные в пищу плоды, как правило, сладкие, незрелые – кислые, а ядовитые – горькие. Пищевая промышленность сегодня поставляет нам в неограниченном количестве продукты, почти на 100 % состоящие из сахара. Однако с физиологической точки зрения в таком количестве сахара наше тело не нуждается.

Человек привыкает есть сладости, потому что они оказывают мгновенный эффект снятия напряжения и стресса. Съел конфетку – настроение улучшилось. Одна беда – состояние это длится очень недолго, а затем отрицательные эмоции наступают с новыми силами, и человеку приходится или все-таки бороться с ними, или тянуться за новой порцией высококалорийного «лекарства».

Что же предложить ребенку в качестве сладкого? Обратите внимание на традиционные национальные сладости натурального происхождения: сухофрукты, халву, пахлаву, рахат-лукум, другие сладости на основе меда, тростникового сахара и орехов. Изумительный выбор – фрукты в карамели, натуральный кленовый сироп, сироп агавы, выпечка на основе тростникового сахара. Весьма полезны для ребенка горький шоколад с высоким содержанием какао, а также желе и мармелад из натуральных фруктов и ягод.

Утоляем жажду

Вода – это самый важный пищевой продукт. Без питания человек может пережить от 2 до 4 недель, без воды – лишь от 2 до 4 дней. Тело ребенка содержит больший процент воды по сравнению со взрослым, поэтому дети пьют больше.

Помимо чистой питьевой воды вы можете предложить ребенку черные и зеленые чаи с добавками из различных цветов и фруктов, домашние морсы, компот из сухофруктов, а также свежевыжатые соки из всевозможных овощей и фруктов. Летом хорошо утоляет жажду домашний лимонад: в холодную питьевую воду достаточно добавить нарезанный лимон, свежую мяту и кубики льда.

Сладкие лимонады и готовые соки в пакетах, повторюсь еще раз, крайне вредны для ребенка. Эти напитки раздражают слизистые оболочки желудка и других внутренних органов, содержат огромное количество сахара, а значит, ведут к появлению лишнего веса, а кроме того, не выполняют свою первоочередную задачу – они не утоляют жажду, а напротив, усиливают ее, заставляя ребенка поглощать еще больше «жидкого сахара».

Некоторые дети предпочитают молоко в виде напитка – стоит помнить, что это достаточно калорийный и энергоемкий продукт питания.

Пряности и травы нужны детям?

Многие родители стараются не добавлять никаких приправ и пряностей к детским блюдам, и напрасно! Петрушка, укроп, базилик, розмарин, черный и красный перец, имбирь, корица и многие другие приправы и специи не только усиливают и улучшают вкус блюд, но и полезны для организма сами по себе. Они оказывают оздоровительное воздействие на желудочно-кишечный тракт, стимулируют слюноотделение и способствуют процессу пищеварения. Чеснок защищает от инфекций, укрепляя естественный иммунитет ребенка.

Психологические аспекты лишнего веса

Говоря о лишнем весе с психологической точки зрения, я всегда обращаюсь к теме «места в жизни». Многие родители признаются, что разговор об этом очень сильно изменил их отношение к избыточному весу ребенка.

У каждого человека есть свое определенное место в жизни. Мы прибываем в мир и занимаем некое место, затем, по мере взросления, ищем то место, которое должно стать нашим собственным. Мы имеем место как дочь или сын в семье, как старший брат или младшая сестра, как внуки своих бабушек и дедушек. Наше первое место в жизни – это место в триаде «мать – отец – ребенок». Триада существует даже в том случае, если семья неполная, например, отец неизвестен или не принимает никакого участия в жизни семьи. Тогда триада сохраняется, только место отца в ней остается пустым, и ребенок ощущает эту пустоту как недостаток системы семейных отношений, и пытается заполнить пустоту своими внутренними представлениями и фантазиями.

В рамках триады ребенок строит первые межличностные отношения, переживает первые опыты общения, удачные и неудачные. Ребенок в триаде является зависимой частью, воспринимающей стороной, он вынужден принимать те отношения, которые предлагают ему мать и отец, и здесь очень важно, вызывают ли эмоции ребенка уважение, или же игнорируются и отрицаются.

Пример

Мать кормит ребенка обедом, но он отказывается есть то, что она приготовила, приложив столько усилий. В одной семье мать может прийти в ярость от того, что ребенок не оценил ее труды, и выплеснуть на него свое разочарование, не признав за ним права не хотеть того, что ему предложено. В другом случае мать спокойно воспримет тот факт, что ребенок не захотел в этот раз есть приготовленное ею блюдо – ничего страшного, есть другие варианты, которые она может предложить ему вместо отвергнутого.

По мере накопления опыта отношений внутри триады ребенок усваивает, какие ситуации и какие его действия ведут к конфликтам, учится находить решения различных возникающих проблем. Он узнает, что другие люди думают по-своему, не так, как он, что они могут чувствовать и действовать иначе, чем он в аналогичной ситуации. Постепенно у ребенка формируется собственное представление о своем образе жизни, свои пристрастия, потребности и желания.

В отношениях с родителями ребенок развивается и познает себя. Его психологическое развитие происходит нормально, когда он получает не только стимул к преодолению возникающих трудностей, но вместе с тем и поддержку со стороны взрослых. В атмосфере взаимного уважения формирование личности происходит гармонично. Большой толчок к саморазвитию ребенок получает, если в семье появляется младший брат или сестра. Семейная система при этом перестраивается и дает хорошую возможность саморазвития каждому входящему в нее человеку

Возникает отчетливое внутреннее напряжение, но постепенно каждый находит свое место в рамках изменившейся системы. Часто, когда появляется второй ребенок, первый сближается с отцом, так как новорожденный требует много внимания и поначалу даже постоянного присутствия матери. В этой ситуации старший ребенок помимо своей воли отдаляется от матери, однако в рамках триады гармония сохраняется: ведь отец стал ребенку ближе. Новая система распределения мест в семье постепенно стабилизируется и закрепляется.

Помните, что ребенку крайне важно сохранять ощущение, что он – неотъемлемая часть семьи, которую принимают и ценят все члены семьи. Отвергнутый ребенок получает колоссальную травму на всю жизнь. В дальнейшем человек оказывается частью других различных систем: в школе, в компании друзей, на работе и так далее. Как правило, в каком бы обществе он ни оказался, он строит отношения с людьми на основе опыта, полученного в семейных отношениях. Если ребенок чувствовал себя обиженным и униженным дома, у него практически нет шансов занять лидерскую позицию в каком-либо коллективе. Он всегда будет играть роль слабого и обиженного, потому что приучен к этому с детства – эта схема закрепилась у него на подсознательном уровне.

Когда в семье происходят перемены…

Мы уже рассмотрели ситуацию, когда в семье происходит прибавление – рождается второй ребенок, и возникший дисбаланс успешно разрешается: старший ребенок, который ощущает недостаток внимания со стороны матери, получает больше родительской заботы от отца. Но всегда ли бывает именно так?

Как только в системе семьи происходят перемены: появляется кто-то новый, или кто-то из привычных членов семьи уходит (например, старшая дочь выходит замуж и начинает строить новую семью отдельно), каждому члену семьи приходится заново искать свое место в системе и по-новому строить отношения. Если кто-либо в семье умирает или ребенок вырос и уехал учиться в другой город, в семье возникает «растерянность». То же самое происходит, когда родители разводятся, и снова – когда мать выходит замуж во второй раз, и в систему входит ее новый муж. Каждое такое изменение означает для ребенка, как и для всех остальных, огромный стресс, напряжение, страх, а также пробуждает новые желания.

Если мы проанализируем с психологической точки зрения, что происходит в уже приведенном нами примере при появлении в семье второго ребенка, то увидим следующее: мать отдает все свое внимание малышу, а ее старший ребенок и муж ощущают пустоту в своей прежней «триаде». Система разрушена, привычный порядок должен уступить новому. Все члены семьи испытывают сильные эмоции: разочарование, зависть, обиду, ярость… Каждый вынужден искать себе новое место!

Решение 1: Старший ребенок обращается со своим эмоциональным голодом к отцу, и если отец это приветствует, то ребенок будет удовлетворен и найдет свое новое место рядом с отцом. Родители сами через несколько месяцев после рождения младенца ощущают, что отдалились друг от друга, что им не хватает отношений в паре. Если они снова находят время друг для друга, например, оставляют детей с няней, чтобы сходить вдвоем в кино или в гости, то гармония восстанавливается. Постепенно все привыкают к новому семейному укладу и принимают свое новое место в системе.

Решение 2: Если и отец, и мать полностью погружены в заботу о младенце – такое может случиться по разным причинам, в жизни мы ни от чего не застрахованы – старший ребенок перестает чувствовать себя комфортно в семье. Где я теперь? Это ощущение вынуждает его начать поиск. Если в семье есть бабушки и дедушки или другие родственники или близкие друзья, ребенок может начать искать свое новое место рядом с ними. В такой ситуации он может, к примеру, установить более близкий контакт с дедушкой, до сих пор не игравшим значительной роли в его жизни.

Решение 3: Если мать или отец, став родителями двоих детей, оказываются в трудном положении, потому что теперь у них стало вдвое больше забот, и они едва справляются со всеми домашними делами, старший ребенок вполне может занять рядом с ними место «помощника». Так появляется особенное место, которого раньше не могло быть, оно дает ребенку ряд преимуществ. Теперь у него, как у взрослого, есть свои важные дела, от выполнения которых зависит не только он сам, но и другие члены семьи. Ребенок получает одобрение и признание взрослых, а младший ребенок смотрит на него как на старшего – с уважением. Эта сильная и значимая позиция может стать новым комфортным местом для старшего ребенка в семье. Однако если при этом личные детские потребности остаются неудовлетворенными, у него может возникнуть эмоциональный голод, утоление которого происходит совершенно неосознанно. В числе прочего могут возникнуть и проблемы с лишним весом у ребенка.

Решение 4: Неудовлетворенный, лишенный внимания родителей и потерявший свое место в семье ребенок может стать «трудным» в каком-либо плане. Он может начать болеть или превратиться в хулигана, постоянно треплющего нервы родителям, в маленького домашнего тирана. Таким способом он завоевывает свое новое место в семье, где ему будет уделяться внимание, в котором он так нуждается. Проблемой, привлекающей внимание родителей, вполне может стать и лишний вес. Трудностями, которые ребенок создает родителям, он словно кричит им, как грудной младенец: «Вот он я, обратите на меня внимание!»

Какие изменения происходили в вашей семье? Как менялось место каждого члена семьи по ходу этих перемен? Кто какие решения нашел в вашей семье?

Примеры из жизни

Марина – младший ребенок в семье, у нее есть старшие сестра и брат, но брат родился нездоровым и значительно отстает в развитии. Достигнув трех лет, Марина почувствовала, что потеряла свое место в семье: брат, который старше ее, ведет себя, будто самый маленький в семье – он. Ее место перестало быть однозначно, и ей не понятно, третья она или теперь все же вторая. Ее потребность в уверенности в своем положении в семье больше не удовлетворена. Что же делать в этой ситуации родителям? Ответ очевиден: четко определить роль ребенка в семье. Родители Марины прекрасно справились с этой задачей: за столом они предлагают еду первой Марине, подчеркивая, что она младшая и не может ждать так долго, как более старшие дети, и в других ситуациях тоже отмечают ее особое положение как самого маленького члена семьи. Уверенность Марины в своем месте в семейном кругу восстановлена!

В семье Петровых было большое горе: их первенец умер в возрасте двух лет. Их второй ребенок, Наташа, постоянно ощущала скорбь родителей по старшему ребенку, поэтому для нее было непонятно, кто она для них – второй ребенок или единственный, ведь брата уже не вернешь… Родителям в этом случае необходимо объяснить дочке, что для них она второй ребенок, и они очень любят ее, так же сильно, как любили ее брата. Это позволит ей четко осознать свое место в системе семьи – место второго ребенка.

Родители Киры развелись еще до того, как она появилась на свет. Петр, ее биологический отец, решил не принимать участия в жизни ребенка, и Кира даже не была с ним знакома. Ее мама вышла замуж во второй раз, и Юрий стал Кире добрым, заботливым отцом. Кира знает, что Юрий не «настоящий» папа, и в ее детском восприятии семейного круга образуется нестыковка: место ее папы уже занято отцом, который с ней не общается, а места для нового папы не предусмотрено. Ребенок подчиняется эмоциям, она просто не понимает, как решить эту головоломку. На этом этапе и возник голод, причина которого, на первых порах, необъяснима. Кира стремительно набирала вес, просто потому что беспокоилась из-за нестабильности в системе своей семьи. Когда мать объяснила Кире, что ее биологический отец больше не является членом их семьи, та успокоилась и больше не вспоминала о нем – через некоторое время ее вес снова стал нормальным.

Каждый член семьи имеет право на справедливое место в системе. Его принадлежность к этой семье и место в ней определены его рождением. Старший ребенок имеет преимущество перед младшим, однако у младшего есть свои привилегии. Позиции родителей в семье принципиально равнозначны с точки зрения ребенка. Исключение могут составить те случаи, когда семья неполная: один из родителей принимает активное участие в жизни семьи, а другой является сторонним наблюдателем или вовсе исключается из жизни семьи.

Как вы уже поняли, чрезвычайно важно следить за тем, чтобы ребенок был уверен в стабильности существующего порядка в семье: неуверенность в собственном положении может привести к различным сложностям в развитии ребенка, в том числе к появлению у него лишнего веса. Порядок в системе семьи – это одно из необходимых условий нормального развития личности ребенка.

На футбольном поле имеются вратарь, защитник, капитан, и так далее… В оркестре дирижер, первая скрипка, справа духовые, слева скрипки… В школе существует разделение на начальную школу, средние, старшие классы. Порядок и субординация присутствуют повсюду в нашей жизни, и для ребенка это очень важно.

Попробуйте сыграть со своей семьей в психологическую игру:

Каждый член семьи ищет место себе в помещении. Все неторопливо перемещаются по комнате, выбирают себе место, и кто-нибудь чувствует, что нашел «свое», занимает его. Когда все заняли свои места, попросите их подумать, какие у них возникают ощущения, комфортно ли им. Если кто-то захочет сменить место, можно это сделать. Попросите каждого сказать, приятно ли ему находиться именно в этом месте.

Это упражнение поможет вам увидеть, как каждый член семьи ощущает себя в рамках вашей семейной системы отношений, и устраивают ли ваших близких существующие условия.

Можно проделать это упражнение с помощью предметов: каждый выбирает какую-либо деталь домашнего хозяйства (стакан, ложку, подушку, перечницу, вазу для цветов и т. д.), и из этих предметов вы совместно строите картину, олицетворяющую вашу семью, создаете ее модель. Очень важно, чтобы каждый решил сам, какой предмет выбрать и куда именно его поставить.

Продолжаем! Каждый член семьи решил для себя, на каком месте он хочет стоять по отношению к другим членам семьи, отцу и матери, братьям и сестрам. Теперь каждый может передвинуться на шаг или просто посмотреть в другом направлении. Тогда вырисовывается новая картина. Как вы все чувствуете себя после смены мест? Что изменилось? Что стало лучше, хуже? Вам легче? А кому тяжелее? Между кем в семье возник больший контакт, между кем меньший? Есть ли у кого-нибудь желание сделать еще один шаг?

Здесь можно попробовать любые варианты. Какая новая система больше всего нравится каждому из вас? Что нужно для того, чтобы воплотить ее в жизнь?

Ответьте на следующие вопросы:

1. Кто в семье занимает главное место? Что делает это место главным?

2. Какая последовательность возникла среди братьев и сестер?

3. На каких ролях родители оказались по отношению друг к другу?

4. Как возник новый порядок мест?

Положение членов семьи в иерархической системе особенно четко заметно за семейным столом.

За семейным обеденным столом

Ребенок не должен занимать место кого-либо из родителей за столом. Анна и Максим развелись пару лет назад. Теперь Анна живет вдвоем с десятилетним сыном Колей, и когда они садятся за стол, Коля занимает освободившееся место отца. Когда Максим еще жил с семьей, Коля сидел между родителями, это было по справедливости его место – место единственного ребенка в семье, между папой и мамой. После развода родителей он получил место отца, то есть занял несоответствующее место в системе семьи. Вместе с тем он неосознанно начал вести себя на равных с матерью, перестал быть послушным, как прежде, а проблема лишнего веса, которая была у Коли и прежде, значительно усугубилась. Было бы значительно разумнее оставить место отца за столом незанятым, а ребенку следовало остаться на своем месте – месте ребенка.

Родители за столом должны быть в равном положении.

Кирилл и Мария в браке уже 15 лет и имеют 13-летнюю дочь Наташу. За обеденным столом между матерью и дочкой, занимающей за столом центральное место, регулярно разгораются споры. Отца это нервирует, но он молча и терпеливо выносит это. Мария сердится, что Кирилл не поддерживает ее в конфликтах с дочерью, отгораживается от происходящего газетой или утыкается в телевизор, словно семейные дела его не касаются. И так происходит всегда: Кирилл не хочет участвовать в «женских склоках». Наташа прекрасно видит, что между родителями тоже не все гладко, и пользуется этим: она специально переключает внимание матери с той темы, которую они обсуждают, на отца, снова занятого газетой. Разлад в семье усугубляется. В этой ситуации было бы правильно усадить отца на центральное место между женой и дочерью, чтобы он почувствовал себя активной частью семьи и перестал отгораживаться от своих близких.

И в неоднородной семье должен быть четко установленный порядок. Елена состоит во втором браке с Владимиром. Они живут вместе с двумя общими детьми Катей (9 лет), Мишей (13 лет) и с сыном Елены от первого брака Никитой (15 лет). У Миши избыточный вес и за столом он постоянно соперничает со своим сводным братом Никитой. Никита сидит ближе к матери, так как она – его единственный родной человек из двоих родителей. Мать и отец сидят напротив друг друга, оба во главе стола, как и положено. Катя, младший ребенок, сидит справа от матери, и Мише остается выбирать: сидеть ли ему рядом с Никитой слева от матери или рядом с Катей – справа, но у него нет возможности сидеть рядом с мамой, так как оба места рядом с ней заняты другими детьми. Место Миши, таким образом, не определено, он «разрывается». А ведь избыточный вес иногда – это проявление бессознательного желания сделать себя больше, наполнить собой пространство. Именно это и происходит с Мишей. Ему необходимо окончательно определиться, где его место в семье.

Иногда расположение членов семьи за столом указывает на скрытый конфликт. В семье Петровых две дочери: Нина (17 лет) и Лиза (9 лет), Лиза довольно полная. Порядок мест за столом давно определен: дочери сидят рядом, напротив окна, а мать и отец – напротив друг друга и на довольно большом расстоянии, так как стол не маленький. Бросается в глаза, что родители не стремятся к общению друг с другом, не сближаются, хотя это было бы возможно – достаточно посадить одну из дочерей спиной к окну и не раскладывать стол на полную длину. Когда и с чего начался конфликт между родителями? Им больше нечего сказать друг другу за столом? Порядок мест за столом – это картина отношений в семье, и если она отражает проблемы, то их необходимо решать.

Открытый конфликт между родителями: ребенок на линии огня. Если родители переживают трудный период в отношениях друг с другом, часто вспыхивают ссоры или держится постоянное напряжение, стоит пересадить ребенка с места между ними. Ребенок, оказавшийся в центре конфликта родителей, принимает на себя все отрицательные эмоции взрослых и тяжело переживает это. Он будет неосознанно стремиться разрешить противоречия, такая задача ему, естественно, не по силам, и это обязательно скажется на его здоровье. Лишний вес в этой ситуации может стать той проблемой, с помощью которой ребенок неосознанно постарается отвлечь родителей от их конфликта, уравнять их и вновь связать.

Когда кто-то уходит… В жизни неизбежно происходят перемены. Старшая дочь выходит замуж и уходит из семьи. Ее место за столом естественным образом освобождается. Все члены семьи замечают это, каждый раз садясь за стол. Постепенно они переживают утрату и привыкают к новому положению вещей. Здесь неизбежна грусть или даже скорбь, у каждого в семье в этот период могут активизироваться глубинные ощущения потери и покинутости, идущие еще из детства. Помочь семье преодолеть сложный процесс привыкания к новому порядку может изменение распределения мест за столом. На освободившееся место старшей дочери можно посадить ее младшую сестру. Изменения – часть нашей жизни, и мы должны принимать их и приспосабливаться к новым условиям. И для ребенка в этой ситуации будет полезно занять место старшего ребенка – возможно, теперь ей придется взять на себя часть домашних забот, которые раньше выполняла старшая дочь. Эта перемена даст ей сильный эмоциональный толчок, девочка станет вдруг взрослее, самостоятельнее, совершит скачок в развитии. Так перемена принесет семье пользу.

Новые члены семьи, и снова перемены! Нередки ситуации, когда в семье происходят прибавления, и это не обязательно рождение еще одного ребенка. К вам может переехать бабушка, которая не хочет жить одна после недавней смерти мужа. И где она должна сидеть за столом? Скорее всего, рядом со своей дочерью, и если прежде это место занимал кто-то из детей, то теперь ему придется уступить место бабушке. Что бы ни происходило, порядок мест за столом должен быть логичным и справедливым.

Как установить правильный порядок мест за столом

Правильный, справедливый порядок мест за столом создает ощущение надежности, обеспечивает гармонию, внутреннее спокойствие и удовольствие от приема пищи всем членам семьи. Обязательно должно быть разделение на взрослые и детские места, так же как взрослые и детские порции еды. Дети не должны занимать главных мест за столом, ведь на них не лежит ответственности за других членов семьи. Если ребенок занимает неподобающее своему положению место, он обязательно начнет предъявлять чрезмерные, необоснованные требования к другим членам семьи.

Порядок мест за столом определяют родители. Дети занимают те места, которые им указывают родители, и капризов и конфликтов здесь быть не должно.

Однажды определенное место может меняться, только если для этого появляется достаточное основание – кто-то уходит из семьи, появляется новый член семьи или какие-то еще столь же значимые перемены.

Места закрепляются за членами семьи, и только в особенных случаях могут быть сделаны исключения. Например, когда в доме гости, у кого-то в семье день рождения и так далее.

У квадратных и круглых столов не столь явно выделены главенствующие позиции, как у стандартного прямоугольного стола. Все места выглядят одинаковыми. Такой стол подойдет только семьям с четкой системой внутренней иерархии, где родителям нет причин опасаться за свой авторитет.

У каждого места есть своя история

Не зная прошлого, нельзя изменить настоящее. И вот пример из жизни, подтверждающий справедливость этого утверждения. Яше 12 лет, и у него довольно много лишнего веса. Та же проблема и у его матери. Однако в семье на первый взгляд все хорошо: мама, папа, двое детей, заметно, с какой любовью и заботой они все относятся друг к другу. И тем не менее, какая-то проблема у них есть. Возможно, она лежит за пределами этого узкого семейного круга? В разговоре выясняется, что беда произошла в предыдущем поколении этой семьи: отец матери семейства, дедушка ее детей, в детстве потерял младшего брата, тот умер от тяжелой болезни, его не смогли вылечить. Дедушка не любил вспоминать эту историю, но все последующие годы винил себя в смерти брата, он считал, что недостаточно внимательно относился к нему, что если бы раньше заметил, как сильно малыш болен, его бы спасли. Когда мать Яши рассказывает эту историю, видно, что и она сама очень тяжело переживает случившееся, принимает близко к сердцу. Яша, слушая, как его дедушка потерял младшего брата, разрыдался. Прежде он даже не знал о его существовании, но все же эта история лежала и на нем тяжелым грузом. Когда вся семья вспоминает умершего мальчика и словно бы прощается с ним, наступает ощутимое облегчение. Появляется радость, потому что еще один член семьи обрел свое законное место.

Внутренние конфликты

У каждого человека бывает ощущение при принятии каких-либо важных решений, будто какая-то внутренняя сила диктует ему, какой выбор будет для него более правильным. Это похоже на необъяснимое предчувствие, мы словно чувствуем, что для нас будет лучше, хотя для принятия этого решения нет никаких логических предпосылок. Мы просто знаем, что этой внутренней силе можно доверять. Некая глубокая мудрость в нас дарит нам особенное знание, которое мы называем интуицией. Это что-то вроде компьютерного жесткого диска, на котором собрана масса полезной информации, однако у нас нет открытого доступа к этому багажу знаний, он дает о себе знать в особенные моменты нашей жизни – у кого-то чаще, у кого-то реже. А основывается интуиция на нашем собственном жизненном опыте, в том числе и неосознанном, а также на памяти поколений, живущей в нас, хотим мы этого или нет. В каком-то смысле мы носим в себе столетия истории человечества.

Порой интуитивные знания, наш внутренний опыт влияют на нашу жизнь самым решительным образом. С одной стороны, они поощряют нас в стремлении к росту, и, возможно, опасному. Нерешенные внутренние конфликты, существующие в нас на подсознательном уровне, порой управляют нами, и мы не в силах сбросить этот тяжкий груз. Дешифровка бессознательных проблем требует большой и тщательной проработки. Внутренние конфликты подают нам знаки: например, лишний вес. Это ключ к проблеме, требующей решения. Когда внутренний конфликт будет снят, пропадет и симптом, указывающий на него, ведь в нем больше не будет необходимости.

Во сне, в состоянии глубокой релаксации, мы устанавливаем достаточно прочную связь со своим бессознательным. Сновидения, различные образы и истории, которые мы можем вспомнить, уже проснувшись, многое говорят о нашем внутреннем состоянии, о тех проблемах, которые существуют у нас внутри, и могут указывать на наши внутренние конфликты.

Зигмунд Фрейд нашел потрясающую метафору для описания бессознательного и его силы: он сравнивает наше сознание с ореховой скорлупкой, плывущей по морю бессознательного. Если море неспокойно, в нем действуют какие-то мощные течения, скорлупка будет неуправляема – море будет нести ее, куда пожелает. Эта картина дает представление о том, насколько велика сила бессознательного, и как незначительны наши способности к контролю над ним.

Теперь представьте, что в бессознательном человека скрыты все беды и переживания, которые он перенес в своей жизни, добавьте к этому еще память поколений его предков. Такой груз может привести к появлению самых разных симптомов, и цель каждого – указать на определенный внутренний конфликт, требующий внимания и разрешения. Наша внутренняя мудрость порождает различные внешние симптомы, чтобы дать нам толчок к совершенствованию. Каждый симптом подталкивает нас к решению какой-либо внутренней проблемы. Избыточный вес может указывать на проблемы во внутреннем мире самого человека или на противоречия и конфликты, имеющиеся в семье. Большой вес – очень серьезный симптом, ведь это то, что сразу бросается в глаза и влияет на многие сферы жизни человека. Внутренняя проблема, стоящая за ним, всегда будет достаточно серьезна, и, не обнаружив и не решив ее, от лишнего веса не избавиться.

Внутренний защитник

Существует еще один весьма значимый компонент человеческой личности – это так называемый «внутренний защитник». Это сила, которая стремится защитить нас от всех неприятных, тяжелых, нерешенных проблем, а также от связанных с ними отрицательных эмоций: боли, скорби, ярости и бессилия. Если внутренняя мудрость стремится показать нам, какие внутренние конфликты в нас требуют решения, то внутренний защитник не дает нам увидеть и понять их. Возникает противоречие: внутренняя мудрость вызывает определенные симптомы, чтобы донести до нас какую-то важную информацию, а внутренний защитник мешает нам воспринять ее и разобраться с имеющейся проблемой. В результате человек, страдающий лишним весом, мечется и никак не может похудеть. Две мощные силы работают против друг друга, и человек становится заложником этого противоречия. Это состояние достаточно мучительно, так как в человеке постоянно идет внутренняя борьба, и ни одна из сил не может окончательно взять верх. Многие дети, а также и взрослые, стремящиеся избавиться от лишнего веса, чувствуют это противоречие, они говорят что-то вроде этого: «С одной стороны, я хочу похудеть, а с другой стороны, искушение оказывается сильнее меня». Внутренние компоненты личности борются друг с другом.

Постарайтесь понять, что при избыточном весе речь идет не только и не столько о силе воли ребенка. Перед вами стоит сложная задача – разобраться во внутренних проблемах его личности, снять существующие противоречия и разрешить конфликты.

Возможные причины появления избыточного веса у детей

Здесь мы рассмотрим несколько самых распространенных проблем, которые, как показывает практика, становятся причиной появления у детей избыточного веса. Пожалуйста, обратите внимание на то, что речь идет лишь о возможностях, гипотезах, которые могут не работать в случае вашего ребенка. Каждый человек сугубо индивидуален, и в этой книге я могу лишь дать вам некую путеводную нить, руководство к размышлению и к действию.

Размышляя о причинах появления у ребенка лишнего веса, не стоит сосредотачиваться на каком-либо единственно верном ответе, у проблемы вполне может оказаться целый комплекс причин.

Темные страницы есть в прошлом практически любой семьи. Такие семейные «истории» могут сказываться на детях, вызывая у них избыточный вес, даже если дети не знают подробностей этих прошлых трагедий и в семье не принято вспоминать о них. Это может быть потеря членов семьи, насилие, побег из дома, истории, связанные с убийствами, изменами и различными преступлениями.

Другой типичный источник проблемы лишнего веса – страхи, депрессии и мании, еще только зарождающиеся в ребенке. Они могут проявляться симптомами вроде нерешительности, чрезмерной стеснительности и других необычных особенностей поведения. Для детей вполне естественно, к примеру, бояться темноты, однако если страх становится чрезмерным, это повод для беспокойства.

Иногда в семьях, где есть дети с избыточным весом, вроде бы нет никаких проблем: ни ужасных трагедий в прошлом, ни нерешенных конфликтов, да и дети, на первый взгляд, абсолютно здоровы и благополучны в психическом отношении. В этом случае стоит вспомнить о том, что прием пищи – это весьма приятное времяпровождение. Вся семья собирается за столом, который ломится от великолепных блюд домашней кухни, люди испытывают наслаждение от еды и общения. Ребенок может начать переедать, стремясь продлить ощущение этого праздного и приятного процесса. Особенно часто это происходит с чрезмерно загруженными детьми, у которых слишком мало свободного времени. Еда для них связана с отдыхом, которого им остро не хватает.

Самоограничение – как этому научить ребенка?

Помните сказку о волшебном горшочке, которому достаточно сказать: «Горшочек, вари!», и он наполняется вкусной кашей? А что произошло, когда мама забыла, что нужно сказать, чтобы горшочек перестал варить кашу? Она стала литься через край и затопила весь город… В жизни нам тоже порой нужно знать волшебный секрет, чтобы вовремя остановиться и не набрать лишнего веса. В сказке это фраза «Горшочек, не вари!», а в жизни?

Самоограничение – то, с чем приходится сталкиваться каждому, и не всегда это дается нам легко. Наши желания и настоящие потребности могут достаточно сильно различаться. Родители должны научить ребенка понимать, когда он удовлетворяет свои насущные потребности, а когда уже «каша льется из горшочка через край» – происходит переедание. То же самое ведь и во всех других сферах жизни: нужно гулять, но если слишком долго бегать под дождем, можно и простудиться; ничего плохого нет в том, чтобы посмотреть мультфильм, но сидеть целый день перед телевизором – не дело.

Разумно ограничивая себя, мы задаемся простым вопросом: хорошо ли для меня то, что я делаю? В отношении питания, досуга, общения и во всех прочих смысл в том, чтобы остановиться, когда процесс перестает приносить нам пользу.

Как научить ребенка понимать, что для него полезно, а что – уже нет? В первую очередь – своим собственным примером. Дети очень чутко воспринимают все особенности поведения родителей, а затем, осознанно или нет, копируют их. Если вы сами разумно ограничиваете себя, то и ваш ребенок постепенно научится этому непростому искусству. У тех же родителей, которые сами не способны трезво оценивать и удовлетворять свои потребности, и дети, с очень большой вероятностью, не научатся самоограничению.

Вспомните, как вы обычно оцениваете свои потребности? Как относитесь к своим желаниям? Умеете ли вы сами разумно ограничивать себя? А как вы относитесь к желаниям своих детей? Родственников, друзей, коллег? В вашей семье принято исполнять свои желания или, может быть, лишь иногда вознаграждать себя исполнением особых, заветных желаний за какие-то заметные достижения? Это касается не только еды, но и всех остальных сфер жизни. Относитесь ли вы достаточно внимательно к удовлетворению своих настоящих потребностей? Или же загоняете их вглубь и, тихо страдая, становитесь угрюмыми, печальными и неудовлетворенными? Помните: ваши дети будут копировать вас в точности…

Как вы реагируете, когда свекровь сообщает по телефону, что приедет к вам в гости на все выходные? Как меняется ваш голос, выражение лица, осанка? А как ведет себя ваш муж, когда узнает новость? Похожа ли его реакция на вашу? Как меняется его голос, мимика? Ребенок достаточно точно понимает, что мать, приветливым голосом сообщившая бабушке: «Конечно, мы вас ждем!», вынуждена была так поступить, а на самом деле расстроена, что ей придется изменить собственные планы. Ребенок также заметит, что папа, возможно, рад приезду своей матери, но старается скрыть свои эмоции от жены. Ничто не укроется от пытливого и восприимчивого детского взгляда.

Дети ежедневно усваивают модели поведения, применяемые их родителями, в том числе и те, которые связаны с ограничением. Авторитарные родители создают очень много суровых ограничений, слишком мягкие – дают детям чрезмерную свободу. И то, и другое негативно сказывается на развитии у ребенка способности к самоограничению. Многим детям полезно было бы услышать от родителей что-то вроде: «Все, ты уже не маленький, как раньше!» – это дало бы им внутреннее разрешение начать говорить «нет», как это делают взрослые.

Я часто задаю родителям полных деток вопрос, какие качества они ценят в своем ребенке. Восемьдесят процентов родителей среди прочего говорят, что их дети прекрасно умеют строить отношения. Они приветливы с другими детьми и взрослыми, не устраивают бурных ссор и держатся в стороне от конфликтов. Дети с лишним весом действительно, как правило, прекрасно умеют объединяться с другими детьми в коллективе, они умеют дружить, навык строить и поддерживать отношения с другими – их конек. Их потребность в гармонии направлена вовне. А вот в отношениях с собой у этих детей есть проблемы. Они зачастую находятся в конфликте со своими собственными потребностями и не имеют навыка самоограничения. В этой сфере ребенок с избыточным весом нуждается в совершенствовании.

Соблазн и злоупотребление

В сказке братьев Гримм Гензель и Гретель нашли в лесу пряничный домик, весь из сладкого печенья, леденцов и сахара, и были на седьмом небе от счастья. Наевшись, дети заснули и не знали, что попали в дом к ведьме, которая захочет съесть их самих. Гензель и Гретель попались на соблазн, в ловушку, расставленную хитрой ведьмой.

Современный мир полон соблазнов. Главенствующая уже практически повсюду глобальная культура потребления запутывает нас, подменяя смысл жизни исполнением суетных желаний. Да и сами желания зачастую навязываются нам той же культурой потребления. Мы сталкиваемся с навязчивой рекламой еды повсюду: на улицах, в магазинах, в детских парках развлечений и когда дома включаем телевизор. Нам настойчиво предлагают купить еду: в кино, театре, зоопарке и даже в музее, не говоря уже про магазины, кафе и рестораны. В школьных вестибюлях и детских клубах и то нередко можно увидеть автомат с шоколадками и сладкой газировкой. Почти повсюду ассортимент вредной широко рекламируемой еды соблазняет наших детей, предлагая удовлетворить желание немедленно.

Каждый год на рынке появляется примерно 25 ООО новых видов продуктов. А для домашнего хозяйства из 4 человек требуется, в среднем, не более 120 различных продуктов.

Одновременно средства массовой информации настойчиво убеждают нас в том, что нам необходимы продукты, наименее подходящие для здорового питания. Никто не рекламирует свежие фрукты и овощи, цельные крупы и парное молоко. Нам навязчиво рассказывают, сколько витаминов в «натуральных» соках из пакетов, которые, как мы знаем, лучше не давать детям, да и взрослым, которые заботятся о своем здоровье, пить не стоит, нахваливают «детские молочные десерты», в которых нет ничего полезного для ребенка, только чистый сахар, способствующий набору веса. Реклама продвигает готовые продукты, сладости и напитки, от которых на самом деле нам всем лучше воздержаться. По сути дела, реклама может служить для вас сигналом: не покупайте это и ни в коем случае не давайте это детям! Объясните функции рекламы своему ребенку, научите не верить слепо громким слоганам! Этим вы поможете ему сберечь здоровье и в дальнейшем, во взрослой жизни.

Шведский стол по системе All Inclusive

Многие в наши дни возят детей на отдых за границу и выбирают отели с системой питания All Inclusive, так полюбившейся нашим соотечественникам. Конечно, отель с веселой детской анимацией, горками и детскими площадками – прекрасный выбор, и включенное в стоимость путевки трехразовое питание – это очень удобно, но вы даже по себе знаете, как соблазнителен длинный стол, заставленный десятками, если не сотнями разнообразных блюд. А каково ребенку, столкнувшемуся с этим щедрым изобилием? На основе каких критериев он будет принимать решение, сколько и чего положить себе в тарелку? Для некоторых необходимость выбора в такой ситуации – чрезмерное и непосильное требование. Ваша задача – научить ребенка заботиться о потребностях своего организма и бороться с соблазнами, сулящими вред. Правильное решение – не сделать выбор за своего ребенка, то есть просто пройти и положить ему в тарелку то, что вы считаете нужным, а научить его делать разумный выбор самостоятельно.

Этот навык пригодится вашему ребенку и в дальнейшем, когда он столкнется с выбором, пить ли алкогольные напитки, когда, какие, сколько и с кем, принимать ли наркотики, и так далее. Не оставляйте своего отпрыска безоружным перед грядущими трудностями.

Голод и скука

Ничем не ограниченное питание – чудовищный «рай» современности. Мы можем, лежа дома на диване, заказать пиццу, и ее доставят нам довольно быстро и за вполне приемлемые деньги.

Сегодня нам доступны любые продукты со всех континентов, мы можем приобрести их в любое время, было бы желание. Вспомните, как мы ценили, скажем, шоколадные конфеты, когда были маленькими. Это было редкое, особенное лакомство, которое мы смаковали с истинным наслаждением. Наши дети растут в совершенно другой среде: у них полно сладостей, но мало свободного времени, они ограничены в других отношениях. Наши дети не гуляют на улице так, как это было у нас, у них нет этих шумных и веселых компаний во дворе. С другой стороны, у них значительно больше дополнительных занятий, занимающих их время после школы и практически не оставляющих им времени для досуга. А чем заполняется свободное время современного ребенка? Телевизором и компьютерными играми. Не общением с родителями или со сверстниками. У современного десятилетнего мальчика недельное расписание зачастую оказывается напряженнее, чем у его отца. Получается, что у ребенка утрачивается вкус к жизни: сладких лакомств слишком много, и они уже не радуют, а досуга слишком мало, и наслаждения жизнью ребенок не испытывает.

Ребенку нужны и скука, и голод, потому что они создают мотивацию к активным действиям. Ребенок, которому скучно, начнет искать интересное занятие, дело, которое будет приносить ему удовольствие и удовлетворение. Творческая энергия обязательно потребует выхода, появятся идеи, и ребенок обретет, возможно, собственный смысл жизни. То же и с голодом – нужно ощутить настоящую потребность в пище, чтобы понять, какова она, и научиться ее удовлетворять разумно. Избавьте своего ребенка от современного чудовищного «рая», не лишайте его осмысленной активной жизни!

Родители устанавливают правила

Вы как родители выполняете в современном мире очень важную функцию – вы защищаете своего ребенка от избыточного предложения. Вы ограничиваете, например, порции еды, время перед телевизором или за компьютером… Границы определяются в зависимости от возраста, а также физического и психологического состояния ребенка. Чем старше ребенок, тем меньше границ устанавливают родители, и тем больше, по идее, должен создавать для себя сам ребенок. Если трехлетнему малышу мама с папой говорят, сколько можно съесть мороженого и когда пора идти спать, то школьник уже должен понимать сам, что целую плитку шоколада за раз есть не стоит и нужно сделать домашнее задание, прежде чем смотреть любимый сериал. Детям необходимы правила, однако они не устанавливаются раз и навсегда, а постоянно трансформируются в зависимости от изменений, происходящих с ребенком. Сохранять разумный баланс – ваша крайне важная задача.

Примеры разумных правил:

• Продукты в магазине выбирают взрослые. Дети могут попросить что-либо, но не спорят и не капризничают.

• В холодильник и буфет дома попадают только те сладости, которые родители считают приемлемыми и разрешенными.

• Выбор блюд за маленьких детей делают родители, старшие дети могут высказывать пожелания, и они учитываются при приготовлении пищи для семьи.

Какие правила установлены в вашей семье? Есть ли у ваших детей разумные ограничения? Что происходит, когда правила нарушаются? Какие правила уже устарели и не подходят вашему ребенку? Какие новые правила вам стоит ввести? Какие вы уже меняли раньше?

Свободы гарантируются ограничениями

Свобода и ограничения не существуют друг без друга и должны находиться в разумном балансе. Каждый ребенок нуждается в своем определенном образе жизни, соответствующем его внутренним потребностям.

Польза ограничений состоит, помимо прочего, в том, что благодаря им отчетливее видны свободы. Когда есть границы, заметны и свободные зоны. Если их нет, пространство становится хаотичным и бессмысленным. Для правильной ориентации в жизни и для ощущения надежности ребенку необходимы и границы, и свободы.

Вы как родители создаете границы для ребенка и даете ему какие-то свободы. К примеру, вы покупаете ему шоколад и делаете домашнее мороженое из натурального йогурта и ягод, ограничивая, таким образом, другие сладости, но позволяете ребенку каждый день выбирать, какой десерт он хочет получить – шоколад или мороженое, и когда он хочет его съесть – утром, в обед или вечером.

Напряженная рабочая неделя в школе с многочисленными дополнительными занятиями и кружками должны компенсироваться по-настоящему свободным временем в выходные, когда ребенок может поиграть, во что захочет, посмотреть кино или погулять.

Когда границ слишком много, а свобод недостаточно, дети начинают бороться с «несправедливостью». У них появляются тайны, а это маленький удар по авторитету родителей, выражение внутреннего несогласия с их действиями и решениями. Ребенок считает, что с ним поступают неправильно, и решается на принятие автономных решений, самостоятельно расширяет установленные родителями границы. Для детей с избыточным весом это очень часто поедание запрещенных родителями продуктов. Ребенок не желает вступать в конфликт и вообще обсуждать лишний раз вопросы своего питания, так как с этим связана проблема избыточного веса. Он предпочитает тайком исполнять свои желания. Иногда, заходя по этому пути слишком далеко и неосознанно чувствуя, что нуждаются в помощи, дети позволяют родителям обнаружить свои проступки. Вы можете обнаружить фантики от конфет в карманах одежды или под кроватью – таким нехитрым способ ребенок сообщает вам, что у него серьезная проблема.

Детские тайны далеко не всегда связаны с едой. Дети, которых приводили ко мне на прием, тайком жгли спички, пробовали курить, придумывали свои собственные правила, которые тщательно скрывали от родителей. Игра в таинственность часто сопровождается «детективной историей»: а обнаружат ли родители наши проделки? Раскрытие тайны родителями – это большое событие и не всегда полностью отрицательное, как вы можете подумать. Ребенок, чью тайну, наконец, узнали взрослые, испытывает некий триумф, победу, подтверждающую его собственную значимость. Кроме того, он получает внимание взрослых, которого ему, вполне возможно, недоставало.

Если у вас достаточно доверительные отношения с ребенком, однажды он сам может рассказать вам о своих маленьких тайнах. Дети авторитарных родителей, напротив, молчат до последнего.

Поддержка со стороны родителей

Летом Саша вместе с родителями поехал отдыхать в Крым. Дедушка рассказал ему что на побережье дуют сильные ветры, и там очень здорово запускать воздушных змеев. Вместе они сделали большого красивого змея, и на диком морском берегу, где почти не было отдыхающих, Саша решил запустить его. Солнце светит, школа осталась где-то далеко, впереди еще длинные-предлинные каникулы, а высоко в небе летит большой и красивый змей, он поднимается все выше и выше. Но внезапно на берег выбегает огромная овчарка – хозяева отпустили ее с поводка. Собака несется к Саше, и его охватывает жуткий страх – вдруг собака разорвет его. Но если он дернет веревку, змей может сорваться, упасть вниз и сломаться, Саша должен бежать так же, как и прежде, не останавливаясь…

Владельцы собаки не спешат отозвать пса, ситуация кажется им забавной. А Саша не знает, как ему быть, его наполняет отчаяние. В этот момент отец Саши, к счастью, увидел, что происходит, догнал пса, схватил его за ошейник и оттащил к хозяевам, чтобы те его пристегнули на поводок. Саша испытал огромное облегчение и гордость за своего отца. Он знает, что родители не бросят его в трудную минуту и придут на помощь, когда он в ней особенно нуждается.

Ребенку, безусловно, необходима поддержка родителей, но очень важно, чтобы эта поддержка была именно такой, какая нужна ребенку, не больше и не меньше. Когда ребенку постоянно твердят: «Ты не справишься с этим сам! Вот видишь, у тебя ничего не получается без моей помощи!», речь идет о гиперопеке, которая подавляет в ребенке инициативу, мешает ему развиваться. При этом ребенок становится вялым, рассеянным, ему ничего не интересно, он не готов чего-либо добиваться, отстаивать свое мнение, и это будет проявляться везде и во всем, не только в отношениях с родителями. В дальнейшем такие дети боятся возрастающей свободы и ответственности – они слишком привыкли, что за них все решения принимают родители, что все их проблемы решаются без усилий с их стороны. Мир взрослой жизни пугает их, и они никогда не будут по-настоящему готовы в него включиться.

Недостаток поддержки со стороны родителей также сказывается на ребенке не лучшим образом. Слова «Ты сам справишься, моя помощь тебе ни к чему!», повторяемые слишком часто, создают у ребенка ощущение покинутости, словно его бросили на произвол судьбы, и родителям безразлично, что с ним будет. Связанные с этим отрицательные эмоции ведут к тяжелому депрессивному состоянию и даже агрессии: «Вы мне тоже не нужны! Я сам по себе!»

Если потребность в поддержке удовлетворяется нерационально (ребенок получает много, но не то, в чем он нуждается на самом деле), возникает опасность поиска компенсации со стороны ребенка. Ребенок вполне может начать «искать силы» в еде. За желанием съесть огромную порцию за ужином может скрываться потребность в заботе и поддержке со стороны родителей.

Чем и как помогать ребенку?

Я часто задаю детям вопросы:

• Что поддерживает тебя на пути снижения веса?

• В каких еще сферах жизни ты ощущаешь поддержку?

• Какой поддержки тебе не хватает, чтобы тебе было легче

худеть?

Ответы бывают очень разные. Каждый ребенок на уровне чувств знает, какая поддержка ему нужна.

Света говорит: «Мне бы помогло, если бы мама ничего не говорила о еде за столом». Ей нужна поддержка доверием, нужно, чтобы мать позволила ей самой решать, какое блюдо выбрать и сколько съесть.

Сережа сказал, что ему было бы гораздо легче, если бы родители какое-то время совсем не покупали домой сладостей – ему трудно удержаться, когда все вокруг едят то, в чем ему приходится себе отказывать. Ему нужна поддержка при сопротивлении ежедневным соблазнам.

Вы очень поддержите ребенка с избыточным весом, задавая ему простые вопросы, чтобы помочь ему оценить, насколько та или иная еда необходима ему для удовлетворения потребности в пище. Вопросы «Как?», «Где?», «Сколько именно?», «Когда?» очень помогают оценить свои потребности, развивают в ребенке внимательное отношение к себе, способность правильно оценивать себя и свои ощущения. Сколько ложек гарнира тебе нужно на самом деле? Ты правда хочешь съесть еще одну котлету, или, может быть, тебе просто скучно и тянет еще чего-нибудь пожевать?

Избегайте, пожалуйста, вопроса «Почему?» Вопросы, требующие объяснения причины, обоснования, здесь не имеют смысла, ведь потребность не нуждается в обосновании, она просто есть. Спрашивая ребенка «Почему ты хочешь это съесть?», мы заставляем его отрицать или прятать свои потребности.

Пример из жизни

Мать обнаружила, что Петя тайком покупает сладости по пути из школы и лакомится ими практически каждый день. «Почему ты так поступаешь?!» – возмущается мама. Пете нечего ответить, он очень смущен. Этот стыд вызывает в нем одновременно грусть и ярость. Он сам не знает, почему поступает так, «ну неужели не понятно, зачем человек покупает и ест сладости?» Чтобы выйти из положения, Петя придумывает «пригодные для родителей» причины своего поведения, например: «Другие дети из моего класса тоже покупают себе сладости. Почему мне нельзя?»

Невозможно обосновать потребность в сладком у ребенка с лишним весом, она просто существует, и с этим приходится считаться. Если припереть его к стенке вопросом «Почему?», он не назовет настоящую причину, а приведет лишь массу отговорок, порожденных стыдом и чувством вины. Ребенок не хочет конфликта с родителями, он готов угождать им, чтобы получить их прощение и одобрение. Он будет оправдывать тягу к сладкому чем угодно, использует свою фантазию, но никакой «правды» вы от него не добьетесь.

Матери Петра правильнее было бы спросить сына, например, какую пользу приносит ему сладкое, которое он съедает по пути из школы, или сколько именно конфет ему нужно съесть, чтобы утолить свою тягу к сладостям. Такие вопросы помогут Пете внимательнее оценить свои потребности, лучше понять себя.

И еще, вы очень поможете своему ребенку, если сделаете его самого активной движущей силой на пути избавления от лишнего веса. Не вы заставляете ребенка худеть, а он сам нуждается в том, чтобы стать легче, избавиться от лишних килограммов, которые усложняют ему жизнь. Вы же лишь воодушевляете его, поддерживаете. Вы можете спросить ребенка напрямую, какая поддержка ему нужна с вашей стороны. Это укрепит его чувство ответственности, станет еще одним шагом к обретению им самостоятельности. Похудение – это путь, который проделывает сам ребенок, активно и целеустремленно. У него должна быть собственная мотивация и план действий, который вы, конечно, поможете ему составить. Но это не готовая схема, которую вы пытаетесь навязать своему чаду – так вы не добьетесь желаемого результата.

Ребенок должен чувствовать, что нормальный вес – это собственная цель, иначе у него не хватит ни мужества, ни силы воли, чтобы достичь ее. Разочарование в самом себе очень страшно для ребенка, не допустите этого.

Каждой маме знаком крик «Ма-а-ма!», первый громкий призыв на помощь: «Пожалуйста, помоги мне, поддержи меня!» По мере взросления ребенок все больше привыкает обходиться без мамы, без папы. Его крик все чаще воспринимается родителями как «каприз» или сигнал о том, что «что-то не так».

Развиваясь, ребенок приобретает способность просить о поддержке так, как это принято в мире взрослых. Для освоения этого навыка обязательным условием является доверие по отношению к родителям, ребенку необходимо уважительное отношение взрослых, чтобы попросить их о чем-либо. Опыт, связанный с унижением в ответ на просьбу о помощи, пугает ребенка. После такого он не осмелится больше просить о поддержке. Вероятно, он будет вынужден обходиться без помощи и в детстве, и в дальнейшем в своей взрослой жизни.

Родители предлагают детям удобную форму просьбы о помощи, когда в различных ситуациях используют ее сами. Формулируя свои собственные просьбы супругам, друзьям, своим родителям, мамы и папы учат детей, как следует обращаться за помощью. Снова происходит обучение на примере родителей. Наши дети наблюдают за нами очень внимательно, хотя и не совсем осознанно. Если мы умеем просить о помощи и делаем это без отрицательных эмоций, выражая доверие к своим близким, то и дети воспримут необходимость иногда обращаться к старшим за помощью как нормальную практику.

В вашей семье принято ясно и конкретно сообщать друг другу, когда и в какой помощи вы нуждаетесь? Или, может быть, кто-то из членов семьи использует холодность и молчание, чтобы показать близким, что они и сами могли бы догадаться о том, что требуется их помощь? Успех вашего ребенка в сфере общения напрямую зависит от того, насколько взрослые в вашей семье умеют общаться друг с другом. Всем нам есть чему поучиться в этой сфере, и начать меняться к лучшему никогда не поздно – это в любом случае пойдет на пользу ребенку.

Социальная адаптация детей с лишним весом

Не секрет, что ребенка с избыточным весом могут дразнить сверстники, и даже учителя в школе могут относиться к нему предвзято – например, на уроке физкультуры. Родителям не стоит оставаться в стороне, когда дело доходит до серьезных обид и унижения. Не ждите, пока ребенок пожалуется вам, расспрашивайте его об отношениях с одноклассниками и друзьями, о том, как он относится к школе и дополнительным занятиям, которые посещает, какие у него есть проблемы и трудности. Будьте на шаг впереди, чтобы вовремя исправить ситуацию и не допустить психологической травмы, которую ребенок может получить в коллективе.

Что конкретно вы можете сделать? Поговорить с классным руководителем, воспитателями и учителями – со всеми взрослыми, контролирующими детей в то время, которое ваш ребенок проводит вне дома. Если вы видите, что дело идет к настоящей травле, и взрослые руководители не справляются со своими обязанностями, можно и школу сменить, не говоря уж о кружках и студиях, которые посещает ребенок.

Другое направление, в котором вы можете действовать, – это развитие коммуникативных навыков у своего ребенка. Расскажите ему, что среди взрослых полные люди могут считаться весьма привлекательными, иметь много друзей, быть душой компании, делать успешную карьеру и многого добиваться в жизни – все зависит от способностей и желания человека, а не от его веса.

Если у ребенка не складываются отношения с одноклассниками, постарайтесь найти ему друзей вне школы, которые примут его таким, какой он есть, и оценят его умение дружить и общаться.

Играйте с ребенком в психологические ролевые игры – другие члены семьи, ваши друзья и их дети могут вам помочь. Рассмотрите различные сложные ситуации, в которые попадают люди, и как они выходят из них победителями. Проговаривайте проблемы, которые возникают у ребенка в общении вне семьи, ищите разумный выход вместе.

Обсудите пути выхода из конфликтных ситуаций. Вспомните, как вы сами обычно справляетесь с ними. Уходите от дискуссии и споров? Упорствуете до последнего, не стесняясь в выражениях в адрес противника? Позволяете себе открыто проявлять агрессию или маскируете ее под холодный тон и хлесткие фразы? Склонны ли вы уступать, чтобы избежать разрастания конфликта? Кому вы уступаете и по каким причинам?

Избыточный вес – это иногда скрытый протест, когда открытый протест невозможен или запрещен. Подумайте, приветствуется ли в вашей семье открытая самозащита. Может быть, лишние килограммы – это щит, за которым ваш ребенок скрывается, так как чувствует себя слишком уязвимым и беззащитным?

Роль спорта в жизни

Очень важной частью социализации ребенка с избыточным весом является привлечение его к активной деятельности, к подвижным играм и спорту. Ребенок не должен чувствовать себя изгоем, неспособным поиграть во дворе в футбол с такими же мальчишками, как он. Или девочка с избыточным весом может научиться, к примеру, танцевать не хуже своих более стройных сверстниц. Подберите спортивную секцию, в которой ребенок сможет заниматься с удовольствием. Когда он заметит собственный прогресс, то перестанет стесняться своего тела и считать себя безнадежным в отношении спорта. Активные физические тренировки помогут и избавиться от лишних килограммов. Очень полезный вид спорта для детей – плавание, оно способствует укреплению всех мышц тела, благотворно воздействует на позвоночник и осанку, способствует снижению веса. Отведите ребенка в бассейн, объясните ему, что умение плавать может очень пригодиться ему в жизни. К тому же, в воде совершенно не заметны объемы тела человека – не будет повода стесняться.

При выборе спортивной секции для ребенка обратите внимание на следующие важные моменты: во-первых, на первых порах лучше будет избегать повышенного «духа соревнования» в отношении ребенка с избыточным весом. Конечно, спорт не бывает без соревнований и сравнения результатов, однако на начальном этапе очень важно, чтобы ребенка, которому в силу своего избыточного веса и слабой подготовки сложно тягаться с другими детьми, не противопоставляли более успешным юным спортсменам. Намного правильнее будет в этом случае сравнивать достижения ребенка с его собственными прошлыми менее высокими результатами, чтобы он сам видел и ценил свой прогресс, и знал, что его успех зависит напрямую от его усилий.

Во-вторых, для ребенка было бы особенно полезно оказаться в коллективе, где царит командный дух, где ценят заслуги каждого и поддерживают друг друга в трудную минуту Если вашему ребенку интересен какой-либо командный вид спорта, не спешите ставить на нем крест и думать, что ваше чадо не справится. Дайте ему шанс – вполне возможно, что дружный коллектив, объединенный общим интересом, поможет вашему ребенку сделать серьезный шаг вперед.

Если ребенок категорически не хочет заниматься спортом в детском коллективе, начните с тренировок в кругу семьи: делайте все вместе зарядку, устраивайте пробежки, катайтесь на велосипедах, на лыжах, играйте в подвижные игры на свежем воздухе, танцуйте. Рядом с вами ребенок почувствует себя увереннее и в дальнейшем сможет пойти в детскую спортивную секцию.

Мы снова возвращаемся к старой истине: родители – пример для подражания во всем для своего ребенка. Если ребенок видит, что вы, придя с работы, плотно наедаетесь и проводите весь вечер на диване перед телевизором, и выходные не особенно отличаются от этой схемы, то ждать от своего отпрыска спортивных успехов и идеальной фигуры едва ли возможно. Предлагая своему ребенку вести здоровый образ жизни, вы, прежде всего, должны сами соответствовать стандарту или хотя бы стремиться к нему вместе со всей семьей. Не будет толку, если вы будете сами жевать булки, а ребенку протягивать яблоки. Хотите помочь своему ребенку – помогите заодно и себе! Перейдите на более здоровую пищу, откажитесь от вредных продуктов, пусть их вообще не будет в вашем доме, и займитесь спортом. Я вам обещаю, что ваши усилия будут вознаграждены.

Самосознание и самоуважение ребенка

Самосознание человека – это осознание того, что заложено в нем природой, это жизненная сила и способность к саморазвитию, к раскрытию своих дарований. Самосознание не имеет ничего общего с эгоизмом или эгоцентризмом – не стоит путать эти понятия. Понимая себя, человек способен достичь большего во всех сферах жизни, его энергетический уровень выше, он полон сил и радости жизни. Каждый из нас должен стремиться к достижению полного самосознания. Вспомните сказу о Золушке, которой среди прочих заданий было приказано «познать самое себя», и лишь после этого она могла отправиться на бал. Иногда нам требуется вся жизнь, чтобы узнать себя по-настоящему глубоко, понять свое предназначение, узнать свои потребности и принять свою суть. На этом пути требуется и мужество, и терпение, и внимательное отношение к себе.

Один из основных конфликтов, которые мы решаем всю жизнь, – это противоречие между нашими желаниями и нашими же настоящими потребностями. В каждом человеке постоянно борются друг с другом два противоречащих друг другу желания, две потребности: сохранить свою свободу и развиваться автономно, с одной стороны, и быть в тесной связи с другими людьми, с другой стороны. Мы всегда находимся в состоянии напряжения, которое то нарастает, то идет на спад, но никогда не исчезает полностью.

Для ребенка важен баланс между стремлением к автономии и желанием единения с родителями. Единение с родителями дает ему ощущение надежности, защищенности, необходимые для благополучного развития. Однако если связи между родителями и ребенком настолько сильны, что стесняют его свободу, мешают развиваться его собственным чувствам и интеллекту, то они играют уже отрицательную роль. Так же и автономия ребенка хороша, если это разумно ограниченная независимость, которая позволяет ребенку принимать собственные решения и нести ответственность за свои действия; но если автономия доходит до изоляции, одиночества, то это уже плохо с точки зрения развития личности. Эти две силы действуют как два мощных магнитных полюса, сохраняющих напряжение, и ребенок постоянно делает выбор – получить больше свободы или укрепить связь с родителями. Баланс достигается в том случае, когда в жизни ребенка присутствует и то, и другое, моменты яркой эмоциональной связи с родителями часто сменяются моментами свободного развития. При этом ребенок получает ощущение внутреннего равновесия, порядка и уверенности в себе.

Интересно, что в западной культуре высшей целью развития личности является индивидуализация и самосовершенствование в этом направлении. В восточных культурах во главу угла ставится соединение с целым – семьей, обществом, Вселенной. Для русского человека, ориентирующегося в большей степени все же на Восток, также единение всегда было на первом месте, однако сегодня, когда повсеместно насаждаются западные ценности, тенденция большей индивидуализации очень заметна в обществе. Тем напряженнее внутренний конфликт в каждом человеке, и начинается это с самого рождения.

Недавно родившийся младенец в течение первых месяцев жизни вырабатывает определенные пристрастия и предпочтения: когда он хочет быть на руках, когда готов полежать самостоятельно, разглядывая мир вокруг. Если ситуация его не устраивает, он протестует криком и плачем. С помощью положительных и отрицательных реакций на происходящее он уже начинает общаться с родителями, сообщать им о своем мнении. Затем ребенок начинает ползать, и вот он уже может самостоятельно «отойти» от родителей, проложить свой первый собственный путь. Родители же оберегают его своим присутствием и, конечно, устанавливают границы его свободы. Примерно в это время ребенок в первый раз слышит слово «Нет», родители преграждают ему дорогу, и он начинает обращать внимание на их реакцию. Например, в комнате на полу стоит растение, которое малышу запрещают трогать, и, направляясь к нему, ребенок, скорее всего, обернется, чтобы увидеть реакцию мамы: погрозит ли она пальцем, подойдет ли, чтобы остановить его, или, может быть, нахмурится. Возрастает напряжение, это новый и интересный опыт для ребенка, и он постарается повторить его в дальнейшем.

В подростковом возрасте гормональный всплеск дает ребенку новый стимул взяться за конфликт связи с родителями и собственной независимости. Взрослеющему человеку предстоит отстоять свою самостоятельность в серьезных битвах. Путь к свободе преграждают страхи, нежелание потерять родительскую любовь и защиту, да и родители не спешат отпустить свое чадо «в свободное плавание». Однако стремление к самостоятельности и свободе должно быть сильнее, потому что без него невозможно начало взрослой жизни. А родителям рано или поздно придется смириться с тем, что ребенок волен управлять своей жизнью сам, совершать ошибки и отвечать за них.

Подростковое желание объединяться в группы с «единомышленниками» легко объяснимо в этой связи – ребенок ищет поддержки и примера среди себе подобных, потому что чувствует, что нельзя больше полагаться только на родителей. Молодой человек обретает что-то вроде новой семьи, которая помогает ему избавиться от страха одиночества и падения на собственном пути. Так успокаивается страх потери родительского гнезда.

Самосознание ребенка и избыточный вес

Родители часто спрашивают: «Правильно ли позволять ребенку решать самому что, сколько и когда ему есть? Кто в ответе за его вес?» Конечно, родители могут и должны контролировать ситуацию, и у них для этого есть масса возможностей, о которых мы говорили выше, но вы не можете похудеть за своего ребенка и не можете заставить его худеть.

Только сам ребенок может принять решение сбросить лишние килограммы и определить, на какие шаги он готов пойти ради достижения поставленной цели. Например, отказаться от жареной пищи, газировки и шоколадных батончиков. Вы же можете лишь рассказать ему, какие у него есть пути решения проблемы лишнего веса, помочь ему выработать план изменений и поддерживать его на этом непростом пути. Родители, которые хотят активно участвовать в жизни своего ребенка, должны четко понимать, где от них требуются действия, а где необходимо проявить сдержанность.

Я прекрасно понимаю тех мам и пап, которые находятся на грани отчаяния, потому что не могут помочь своему неуклонно поправляющемуся ребенку. Вы испытываете разочарование и мучаетесь от собственного бессилия. Скажите своему ребенку: «Мы не можем решить эту проблему за тебя. Только ты сам определяешь, что и сколько тебе есть». Не старайтесь исподволь изменить привычки питания ребенка, похудение должно быть осознанным – иначе просто ничего не получится. И не забывайте о том, что еда – это удовольствие. Говорите об этом со своим ребенком, спросите его, в какой обстановке ему больше всего нравится есть, с кем, в какое время, какие у него самые любимые блюда.

Обратите внимание на свои собственные привычки, создайте в семье правильную модель здорового образа жизни.

Вместо того чтобы постоянно беспокоиться о лишнем весе своего ребенка, измените привычную обстановку в доме, создайте атмосферу, благоприятную для изменений. Наслаждайтесь жизнью всей семьей, вместе со своим ребенком – здоровой пищей и ее приготовлением, обсуждением и планированием домашнего меню, прогулками и играми на свежем воздухе, движением и активностью. Так вы сделаете процесс похудения для ребенка максимально приятным и наименее травмирующим, а главное, у вас будет больше шансов на успешное достижение цели!

Помните, что в семье ребенку с избыточным весом особенно важна толерантность со стороны близких. Его и так наверняка дразнят и высмеивают сверстники, может быть, у него даже есть серьезные проблемы в этой связи. И при занятиях спортом вашему ребенку требуется известная смелость и выдержка. Ему очень не хватает бережного отношения и особенно требуется защита и поддержка в семье, в том числе и слова о том, что вы любите его несмотря на его лишний вес таким, какой он есть. Только представьте, как он чувствует себя среди других детей, у которых нормальный вес: он ощущает себя жирным, неуклюжим и безобразным. Это способно свести до нуля самооценку вполне уверенного в себе человека. А ведь подобный стресс не способствует снижению веса, как раз напротив – его увеличению.

Неизменно сохраняйте уважение по отношению к своему ребенку, даже если у него пока не получается избавиться от лишних килограммов и он снова и снова поддается соблазнам. Ваше уважение укрепит его силы как личности, и он справится с трудностями.

Разрешить себе быть счастливым

Мне не раз доводилось наблюдать, с какой радостью дети, имеющие довольно много лишних килограммов и никогда спортом не занимавшиеся, начинают двигаться, играть в активные игры. Они сами удивляются, какое все это доставляет им удовольствие – ведь они привыкли считать себя неуклюжими и «неспортивными». Физические упражнения вызывают выработку гормонов удовольствия так же, как и сладости, и ребенок обязательно ощутит этот прилив сил, наслаждение жизнью. Движение неразрывно связано с чувственным наслаждением, и это огромное преимущество для тех, кому нужно восстанавливать нормальный вес.

Таким же наслаждением может быть и должна быть еда. Не превращайте переход к новому рациону питания в мучительный отказ от любимых продуктов ребенка, представьте ему новые блюда как положительное изменение в его жизни – он попробует новые изысканные кушанья, которые, к тому же, помогут ему избавиться от лишних килограммов. Вовлеките всю семью в новый образ жизни. Не стоит оставлять одного ребенка без сладкого, потому что он толстый, а другого кормить пирожными, поскольку у него нормальный вес, и ему сладости не повредят.

Выбирайте десерты из предложенных в разделе «Рецепты», придумывайте свои здоровые и вкусные блюда и ешьте их все вместе с удовольствием. Не акцентируйте внимание на том, что ваш ребенок «на диете», он просто, как и вы, старается вести здоровый образ жизни, заботится о себе и своем здоровье. Основной эмоцией ребенка при переходе к новому образу жизни должно стать наслаждение – вкусной едой, движением, общением с близкими и друзьями, предвкушением более легкой и счастливой жизни без лишних килограммов. Ощущение «Все хорошо, моя жизнь хороша» сотворит с вашим ребенком чудеса – поверьте!

Ребенок получает своеобразное «разрешение» чувствовать себя счастливым от своих родителей. Это происходит, когда он видит, как вы, его отец и мать, наслаждаетесь счастливыми моментами своей жизни. Это может быть, например, когда вы искренне радуетесь встрече с друзьями, когда дарите друг другу подарки или сидите, обнявшись, на диване, когда вместе планируете и предвкушаете свой отпуск… В жизни бесконечно много возможностей для выражения радости и счастья. Если вы открыто впускаете счастье в свою жизнь и радуетесь ему, ваши дети учатся этой замечательной способности у вас и тоже позволяют себе быть счастливыми, ценят приятные моменты. Даже в сложные периоды, когда вы переживаете какие-либо несчастья или огорчения, не стоит отказывать себе в маленьких радостях, которыми полна жизнь. Помогайте и своим детям освобождаться от тяжелой ноши горя, смотрите на мир с позиции: «Да, в моей жизни случилось нечто плохое, но я все равно могу наслаждаться жизнью».

Очень часто оказывается, что дети, слишком сильно любящие сладкое, зависимые от него, считают, что в их жизни, и в жизни их семьи, слишком мало радости. Они компенсируют недостаток счастливых моментов конфетами и газировкой… Обязательно научите своего ребенка радоваться жизни и быть счастливым.

Для каждого человека счастье – это что-то особенное лично для него: для одного это оказаться на футбольном стадионе вместе со своими друзьями и болеть за любимую команду, а может быть, участвовать в игре, для другого счастье – это пикник с семьей на природе или поход по магазинам с подружками. В нашей жизни достаточно много разных моментов счастья, и у каждого они свои. Для мужчин счастье не то, что для женщин, и для взрослых не то, что для детей. Мы радуемся особенным моментам счастья на протяжении всей жизни, и воспоминания о них – это наш личный сундук с сокровищами.

Какие переживания счастья имеются в вашем сундуке?

Очень многие дети чувствуют себя самими собой и позволяют себе наслаждаться жизнью только в выходные или во время каникул. Они словно становятся другими людьми в это время. Возможность проводить свободное время так, как хочется, промежуток времени, заполненный только досугом, – настоящая роскошь для современных детей. У них зачастую просто нет времени, чтобы задаться вопросом: «Чем бы я хотел заняться сейчас? Что доставит мне удовольствие?» А ведь для того чтобы чувствовать себя счастливым, необходимо время от времени ощущать себя свободным.

Рецепты

Дети испытывают огромную радость, принимая участие в приготовлении пищи. Ниже вы найдете список рецептов здоровых и вкусных блюд, которые вы вполне можете готовить вместе со своим ребенком. Они просты, но включают достаточно разнообразные продукты и способы приготовления для сбалансированного питания ребенка. Не бойтесь пробовать новое или по-новому готовить с детства знакомые блюда. Вы можете менять предложенные рецепты по своему вкусу. Может быть, какие-то из них станут в вашей семье любимыми!

Составляя домашнее меню, не забывайте о том, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Вам не обязательно кормить ребенка, имеющего лишние килограммы, только низкокалорийными продуктами, однако стоит избегать жирной, жареной, копченой и консервированной пищи. Помните также о разумном размере порций.

Советуйтесь с родными, выбирая то или иное блюдо для семейного стола. Вполне естественно, что у каждого члена семьи, в том числе и у ребенка с избыточным весом, есть свои предпочтения в еде – справедливости ради время от времени стоит уделять внимание пристрастиям каждого. И о себе не забывайте, конечно!

Даже если раньше вы не готовили дома, предпочитая покупать готовые блюда, отнеситесь к кулинарным экспериментам как к приключению. Готовьте в выходные вместе с детьми, друзьями, придумайте что-то вроде игры на тему кулинарии.

Желаем вам приятного аппетита!

Супы

Картофельный суп пестрый

40 г лука

25 г моркови

25 г корня сельдерея

1 красный перец

160 г картофеля

1 зубчик чеснока

10 г масла

650 мл воды

Морская соль

Перец молотый

Майоран

Лук, морковь, красный перец и картофель нарезать небольшими кубиками. Лук и раздавленный чеснок обжарить в масле. Затем слегка подрумянить остальные овощи. Залить овощи водой и варить примерно 15 минут, время от времени помешивая. Суп приправить солью, черным молотым перцем и майораном, можно также украсить его свежей порубленной зеленью.

Куриный суп с домашней лапшой

300 г домашней лапши

Курица

2 морковки

1 корень петрушки

2 л воды Лавровый лист

Пучок укропа или петрушки

Перец (горошек)

Соль по вкусу

Для лапши:

200 г муки

1/5 стакана воды

3–4 яйца

Соль по вкусу

Приготовить лапшу. Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто. Очень тонко раскатать его скалкой. При раскатывании периодически посыпать тесто мукой. Нарезать тесто лентами шириной 5–6 см, затем нашинковать лапшу, разрезая ленты поперек как можно мельче. Растрясти лапшу по столу и дать ей подсохнуть.

Куски курицы положить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин черного перца и варить до готовности. За 10 минут до конца варки положить лавровый лист. Засыпать в суп лапшу и варить при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывет.

Легкий супчик из курицы с овощами

200 г курицы (любая часть)

2 картофелины

1 морковь

1/3 корня сельдерея

1 головка репчатого лука

1–2 цуккини

Зелень укропа

Шафран

2 зубчика чеснока

Соль по вкусу

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить курицу и варить после закипания 20–30 минут.

Курицу достать из бульона, отделить мясо от костей. В бульон положить ломтики очищенной картошки, поварить 3 минуты. Морковь нарезать тонкими кружочками, корень сельдерея и репчатый лук нарезать кубиками, выложить в бульон. Варить овощи еще около 15 минут. Кабачки нарезать небольшими кусочками, выложить в суп. Добавить в суп шафран и соль по вкусу, выложить в суп кусочки курицы.

Варить еще около 5–7 минут. Добавить измельченную зелень и мелко нарезанный чеснок, довести до кипения и сразу же выключить. Дать супу настояться 5-10 минут.

Крем-суп из тыквы

600 г тыквы

2 картофелины

1/2 лука

1 ст. л. оливкового масла

Соль, карри

Немного сливок

Мелко нарезанный лук обжарить в масле, тыкву и картофель вымыть, почистить, мелко нарезать и добавить в сковородку с луком. Добавить немного воды и тушить примерно 20 минут. Затем приготовить из овощей пюре, добавить еще немного воды, а также соль, масло и карри. В конце долить в блюдо еще немного сливок.

Суп-пюре со шпинатом

100 г картофеля

60 г шпината

30 г щавеля

30 г сметаны

300 мл воды

Соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Шпинат и щавель тщательно перебрать, отделить листья от грубых стеблей и черешков, после чего промыть несколько раз в холодной воде. Когда картофель будет готов, всыпать сначала шпинат, прокипятить, а затем добавить щавель и продолжать варить еще 10 минут. Готовые овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты горячей водой или мясным бульоном, посолить и прокипятить. В тарелку с супом положить ложку сметаны.

Суп из телятины

100 г телятины

Мясной бульон

1 луковица

1 корень петрушки

1 небольшая репа

2 лука-порея

100 г цветной капусты

50 г сливочного масла

3 ст. л. муки

1 стакан сливок

1 желток

Соль и перец по вкусу

Зелень петрушки или укропа

Приготовить мясной бульон, процедить его, посолить и сварить в нем телятину до полуготовности. Добавить лук-порей, цветную капусту и варить до готовности. Готовое мясо нарезать ломтиками, капусту разобрать на соцветия. Остальные овощи нарезать, потушить в бульоне. Муку обжарить в масле и добавить в бульон. Все продукты соединить, заправить сливками, размешанными с желтком, добавить специи и довести до кипения.

Суп с креветками

200 г вареных креветок

1 морковь

500 г цветной капусты

1 корень петрушки

1 ложка сливочного масла

Небольшая луковица

Пучок укропа или петрушки

Соль по вкусу 1/2 л воды

Нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук слегка обжарить в масле. В кипящую воду положить пассерованные овощи и варить 10–15 минут. Добавить подготовленные мелкие соцветия цветной капусты и варить до готовности. Перед окончанием варки суп посолить и опустить в него вареные креветки. В тарелку с супом положить мелко порубленную зелень петрушки или укропа.

Рыбный суп с крупой

100 г судака, трески или морского окуня

10 г крупы

60 г картофеля

20 г моркови

10 г репы или брюквы

5 г петрушки

5 г лука репчатого

5 г масла сливочного

Сметана

400 мл воды

2 г укропа

Соль по вкусу

Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25–30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от костей. В кипящий бульон засыпать промытый рис или перловую крупу. Через 20–25 минут положить в суп картофель, нарезанный брусочками, и слегка поджаренные на масле, нарезанные соломкой морковь, репу, лук. Продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать ей прокипеть. Посолить суп. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и положить сметану.

Сырный супчик

3 треугольничка плавленного сыра (например «Виола»)

1 картофелина

1 горстка самой мелкой лапши

1 л воды

Соль

Налить в кастрюлю воды, положить в воду сыр и кипятить, пока сыр полностью не растворится. Пока закипает вода с сыром, почистить картофелину, нарезать и добавить в суп, посолить. Когда суп с картофелем закипит, добавить лапшу и варить до готовности.

Щи вегетарианские

70 г капусты белокочанной

50 г картофеля

15 г моркови

5 г лука репчатого

1 ст. л. томатной пасты

5 г оливкового масла

15 г сметаны

400 мл воды

Соль по вкусу

Взять небольшой кусок свежей капусты, обмыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10–15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатной пастой. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку со щами положить сметану.

Картофельный суп-пюре с говядиной

400 г говядины или телятины

4 средние картофелины

300 г цветной капусты

Пучок зелени укропа или петрушки

Соль

Говядину отварить до готовности и достать из бульона. В кипящий бульон добавить порезанную небольшими кубиками картошку и варить 10 минут после закипания. Добавить в суп разделенную на соцветия цветную капусту, поварить суп еще около 15 минут. Овощи достать из бульона и измельчить в пюре при помощи блендера. Аккуратно влить небольшое количество бульона, перемешать.

Добавить бульона столько, чтобы получился суп нужной вам консистенции. Суп перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи по вкусу и измельченную зелень. Говядину нарезать небольшими кусочками и выложить в суп, довести до кипения.

Суп с фрикадельками

3–4 картофелины

1 средняя морковь

1 головка репчатого лука

300 г фарша (куриного или мясного)

2 горсти лапши из твердых сортов пшеницы

Соль по вкусу

Перец горошком

Лавровый лист

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Выложить картофель в кипящий бульон или воду. Варить 10–15 минут после закипания. Очистить морковь и лук, морковь нарезать тонкими кружочками, а лук мелкими кубиками. Выложить в кастрюлю к картофелю и варить 5–7 минут. Из фарша сделать небольшие шарики-фрикадельки и выложить в суп. Поварить 10–12 минут. Положить в суп лапшу, мелко нарубленную зелень, специи по вкусу, довести до кипения и поварить еще около 2–3 минут.

Борщ детский

100 г говядины

80 г свеклы

50 г капусты

10 г моркови

10 г брюквы

3 г петрушки

5 г лука репчатого

6 г томатной пасты

15 г сметаны

1/2 л воды Соль по вкусу

Сварить мясной бульон. Нашинковать тонкой соломкой свеклу и тушить с томатной пастой. Капусту морковь, брюкву и лук также нашинковать соломкой, потушить с несколькими ложками бульона в закрытой посуде до готовности. Если овощи во время тушения начнут пригорать, добавить еще немного бульона. Тушеные овощи залить бульоном, посолить и варить 15 минут. Борщ, налитый в тарелку, посыпать зеленью петрушки, укропом и положить сметану.

Суп-гуляш по-венгерски

500 г постной говядины

4–5 сладких перцев

50 г масла сливочного

2 зубчика чеснока

1 ст. л. красного перца (молотого)

2 ст. л. пшеничной муки

8-10 картофелин

3 луковицы

Соль, майоран, тмин по вкусу

Зелень петрушки или укропа

Лук мелко нарезать и обжарить в масле, посыпать красным молотым перцем, залить чашкой мясного бульона и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Говядину нарезать мелкими кусочками, нарезать соломкой сладкий перец, добавить майоран, тмин и размятый чеснок, влить около 3 л мясного бульона и заправить поджаренной с маслом мукой.

Все хорошо перемешать и варить до готовности мяса. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп молочный

40 г овсяной крупы

300 мл воды

100 мл молока

15 г зеленого горошка

10 г сливочного масла

1 яйцо (желток)

Соль по вкусу

Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до начала варки залить ее холодной водой. Варить в той же воде при слабом кипении 1 /2 часа, после чего протереть через частое сито. В полученное пюре влить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек, затем прокипятить. Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2–3 ложками кипяченого молока. Отдельно к супу можно подать гренки.

Гороховый суп-пюре

300 мл говяжьего бульона

100 г гороха

1 луковица

1 средняя морковь

Белый хлеб

Горох перебрать, вымыть, замочить на 3–4 часа. Разбухший горох положить в кипящий бульон. Когда горох станет мягким, вынуть, протереть через сито и снова положить в бульон, заправить слегка обжаренным луком и мелко натертой морковью. Дети охотно едят этот суп с белыми сухариками. Для сухариков вчерашний белый хлеб следует нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Рассольник

100 г перловой крупы

300 г говяжьего бульона

2 картофелины

1 соленый огурец

1 луковица

1 морковь

5 г петрушки

1 ст. л. сметаны

Соль по вкусу

Перловую крупу перебрать и тщательно промыть, затем залить кипятком на 3–4 часа. Разбухшую крупу положить в кипящий мясной бульон; когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и поварить отдельно до мягкости; отдельно пассеровать в масле натертую морковь, мелко нарезанные лук и петрушку. Все это вместе с огурцом добавить в бульон и дать вскипеть. В тарелку с рассольником положить чайную ложку сметаны.

Суп из брюссельской капусты

100 г говядины

100 г брюссельской капусты

2 картофелины

10 г моркови

10 г репы

Петрушка, укроп

Соль по вкусу

5 г сливочного масла

Сварить мясной бульон, кочешки брюссельской капусты тщательно промыть и положить в холодную воду на 20–30 минут, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варить суп до готовности. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Свекольник

80 г свеклы

50 г помидоров

50 г свежих огурцов

1 яйцо (желток)

15 г сметаны

20 г зеленого лука

5 г укропа

400 г воды

Соль по вкусу

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидоров (свежие помидоры протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1–1 ^4 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником добавить сметану, растертую с вареным яичным желтком.

Окрошка

Для кваса:

500 г ржаного хлеба

10 г дрожжей

3 л воды

10 г изюма

Для окрошки:

200 г кваса

30 г отварного мяса

20 г зеленого лука

60 г свежих огурцов

60 г картофеля

10 г сметаны

1–2 яйца

5 г укропа

Соль по вкусу

Приготовление кваса. Ржаной хлеб подсушить до коричневого цвета, залить кипящей водой, дать настояться 5–6 часов. Настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю (посуду обдать кипятком), влить в него разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, размешивая, добавить перебранный и промытый изюм. Накрыть посуду крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой на 24 часа. После этого квас следует поставить в холодильник.

Приготовление окрошки. Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же (кубиками) нарезать отварное мясо. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промыть кипяченой холодной водой и мелко нашинковать.

Смешать все овощи, отварное мясо, посолить, добавить квас и нарубленную зелень. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны.

Салаты

Салат из яблок и молодой моркови

2 свежие моркови

2 яблока

1/2 лимона

Йогурт натуральный

Соль, перец по вкусу

Семечки подсолнуха

Морковь и яблоки натереть на мелкой терке, выжать сок свежего лимона, чтобы яблоки не окислились и не стали коричневого цвета. Йогурт смешать с салатом, солью и небольшим количеством перца.

Посыпать сверху небольшим количеством семечек подсолнуха

Теплый салат с креветками

500 г очищенных мороженых креветок

20 г сыра «Фета»

300 г свежих кабачков цуккини

1 луковица

Перец черный молотый

Разморозить креветки и откинуть на дуршлаг. Без масла поджарить кабачки цуккини, нарезанные брусочками, и лук. Когда лук станет мягким, а на кабачках появится румяная корочка, добавить к ним креветки и сыр «Фета». Жарить без масла до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Не солить. Перчить по вкусу.

Грибной салат с огурцами

200 г соленых или маринованных грибов

2 ст. л. нашинкованного репчатого лука

2 свежих огурца, нарезанных ломтиками

2 ст. л. зеленого горошка

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

Соль и перец (молотый) по вкусу

Все ингредиенты перемешать и уложить в салатницу Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея или укропа.

Салат из фасоли с помидорами

500 г фасоли

1/2 стакана воды

5 помидоров

1 пучок петрушки

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Фасоль тушить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее с помидорами, нарезанными ломтиками, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить растительным маслом.

Тертая редька с луком

3–4 редьки средних размеров

3–4 ст. л. растительного масла

Репчатый или зеленый лук

Соль по вкусу

На крупной терке натереть редьку и смешать с мелко нашинкованным луком, растительным маслом, солью.

Выложить редьку в салатник и украсить зеленью. При желании часть редьки можно заменить морковью, а вместо растительного масла использовать сметану.

Палочки из сырых овощей с соусом

Морковь свежая

Красный сладкий перец

Огурцы

Кольраби (или другие овощи)

Для соуса:

Обезжиренный творог

Йогурт натуральный

Немного сливок

Травы (петрушка, лук-резанец, укроп)

Лук репчатый

Молотый красный и черный перец, соль

Овощи вымыть, при необходимости снять кожуру и нарезать соломкой.

Травы и лук для соуса мелко порубить, смешать творог с йогуртом и сливками, добавить лук, травы и специи, смешать. Подавать перед основным блюдом.

Паштет домашний

200 г отварной говядины

200 г свиной грудинки

1 морковь

2 головки репчатого лука

1/2 сладкого красного перца

Грудинку нарезать и обжарить. Примерно через 30 минут добавить крупно нарезанные овощи и тушить до готовности. В конце приготовления добавить отварную говядину, соль и перец по вкусу. Готовый продукт пропустить через мясорубку с крупной решеткой, процедуру следует повторить 3 раза. Поменять решетку на мелкую и снова провернуть 3 раза. Готовый паштет выложить на фольгу и свернуть в виде рулета, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

Суфле из рыбы

400 г рыбного филе (окуня, линя, щуки)

2 яйца

2 ст. л. сливочного масла

200 г цветной капусты

Соль и перец по вкусу

Филе рыбы без кожи и костей припустить. Цветную капусту разделить на соцветия, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем протереть. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, желтки яиц, пюре из цветной капусты, ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь. Подать суфле со сливочным маслом.

Салат рыбный под маринадом

400 г отварного рыбного филе

2 соленых огурца

1 чашка маринада

Для маринада: растительное масло, разбавленный винный уксус, черный молотый перец, соль

Нарезать филе рыбы и огурцы мелкими кубиками. Перемешать. Из 2 частей растительного масла, 1 части разбавленного уксуса, перца и соли приготовить маринад и полить им смесь. Дать салату постоять 2–3 часа.

Салат из макарон с курицей

500 г макарон пене или рожков из твердых сортов пшеницы

1 ст. л. растительного масла

3 стакана отварных овощей (любых)

300 г вареной куриной грудки

200 г нежирного сыра

2 стебля сельдерея

Для соуса:

1/2 стакана оливкового масла

4 ст. л. уксуса 1/2 ч. л. сахара

1/2 ч. л. сушеного майорана

1/4 ч. л. сухой горчицы

2–3 стебля лука-шалота

Зелень петрушки, молотый перец – по вкусу

В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8-10 минут. Откинуть макароны на дуршлаг, промыть холодной водой. Переложить макароны в салатницу, смешать с овощами, кусочками отварной куриной грудки, кубиками нежирного сыра и ломтиками сельдерея.

Соус: смешать все ингредиенты с помощью блендера. Полить соусом макароны и хорошо перемешать. Перед подачей к столу салат охладить.

Сельдь под шубой

300 г готового филе сельди или 1–2 соленые сельди

300 г картофеля

300 г моркови

300 г свеклы

300 г яблок

150 г лука

1 сваренное вкрутую яйцо

Домашний майонез

Для майонеза:

1 свежее куриное яйцо

125 мл оливкового масла

Соль, уксус, лимонный сок, горчица – по вкусу

Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности. Затем овощи остудить, почистить. Лук мелко покрошить. Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Овощи по отдельности натереть на мелкой терке. На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом. На картофель выложить селедку, смазать майонезом. На селедку выложить лук. На лук выложить морковь, смазать майонезом. Сверху выложить свеклу, разровнять, смазать майонезом. Слои можно повторить еще раз. Украсить блюдо тертым вареным яйцом.

Для майонеза: разбить яйцо в емкость для взбивания, добавить соль, уксус и лимонный сок или горчицу. Взбивать на максимальной скорости, периодически поднимая и опуская блендер. Если вы хотите, чтобы майонез был гуще, добавьте еще масла. Майонез обычно готов через 3–5 минут взбивания.

Салат с языком

200 г говяжьего языка

300 г шампиньонов

200 г маринованных корнишонов

Кунжутные семечки

Листья салата

Домашний майонез

Зубчик чеснока и оливковое масло

Нарезать соломкой язык и корнишоны. В сковороде разогреть оливковое масло, при помощи пресса выдавить в разогретое масло чеснок. В масло с чесноком поместить шампиньоны, жарить до полуготовности. К грибам добавить предварительно сваренный говяжий язык, нарезанный соломкой. Все перемешать и жарить еще 5–7 минут на небольшом огне. К остывшим грибам и языку добавить корнишоны, заправить салат майонезом. Салатные листья порвать руками, выложить слоями на тарелку листья и салат, посыпать кунжутными семечками.

Салат овощной по-итальянски

4 помидора

2 сладких перца (красный и желтый)

1/2 синей луковицы

2 небольших свежих огурца

Щепотка черного молотого перца, соль, орегано

Для заправки:

2 ч. л. горчицы,

2 ч. л. меда,

2 ст. л. оливкового масла

Овощи нарезать крупными кусочками, посыпать орегано, посолить и перемешать. Оставить на 3–5 минут. Тем временем приготовить заправку: смешать горчицу, мед и оливковое масло. Заправить салат.

Салат с кальмарами

150 г мяса кальмаров

200 г замороженных шампиньонов

50 г свежих огурцов

20 г красного или рыжего сладкого перца

30 г твердого сыра 4 маслины

Заправка:

1 ч. л. майонеза,

2 ст. л. натурального йогурта

Кальмары варить в подсоленной воде 2–4 минуты, остудить, нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать и отварить отдельно. Нарезать огурец соломкой, а перец и сыр небольшими кубиками. Смешать шампиньоны, огурец, перец, сыр и мясо кальмара. Заправить, посолить по вкусу. Украсить салат маслинами и тертым сыром и мелко порубленным укропом.

Зеленый салат с редисом

300 г листового салата

100 г редиса

4 столовые ложки сметаны

Укроп

Зеленый лук

Соль

Салат порвать руками, редис нарезать кружочками или натереть на крупной овощной терке. К сметане добавить рубленый укроп и соль. Приготовленным соусом залить измельченные овощи. Салат посыпать нарезанным луком. Редис можно заменить свежими огурцами, нарезанными маленькими полосками.

Этот салат можно подавать с соусом из растительного масла и сваренными вкрутую яйцами.

Салат с копченой рыбой

200 г свежих огурцов

300 г копченой рыбы

Укроп

Соль

Сметана

Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей копченую рыбу нарезать небольшими кусочками. Огурцы и рыбу выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью.

Сырный салат

4 помидора

4 сваренных вкрутую яйца

100 г нежирного сыра

1 стакан сметаны Соль

Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Выложить в салатницу кружочки помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.

Салат «Радость»

150 г свеклы

100 г яблок

100 г чернослива

50 г грецких орехов

1 долька чеснока

1 стакан сметаны

1 чайная ложка хрена в уксусе

Сахар

Соль

Свеклу сварить в воде или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке. Яблоки вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от сердцевины, измельчить.

Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно промыть и измельчить. Чеснок истолочь. Чернослив мелко порезать. Смешать все ингредиенты, добавить заправку из сметаны с хреном, солью и сахаром. Украсить свеклой и черносливом.

Салат «Чудо»

3 яблока

2 помидора

1 луковица

2 маринованных огурца

1 стручок сладкого перца

2 дольки чеснока

100 г домашнего майонеза Соль, молотый красный перец 1 чайная ложка хрена

Очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, помидоры – кубиками. Майонез смешать со специями, залить салат и все перемешать. Украсить полосками перца, огурцом и зеленью.

Салат с ветчиной

200 г постной ветчины

3–4 сваренных вкрутую яйца

1 ст. л. нарубленого укропа

1/2 стакана отварного риса

3/4 стакана сметаны Соль

К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко нарубленные яйца и все перемешать. Украсить кружочками помидора.

Основные блюда

Курица с помидорами на пару

4 ст. л. томатного кетчупа

4 куриных грудки

соль и черный перец по вкусу

4 веточки свежего тимьяна или 4 щепотки сухого

115 г порезанных грибов

1/2 желтого и 1/2 нарезанного красного перца

175 г молодой моркови

85 мл кипятка перемешать с кетчупом. Вырезать 4 больших куска фольги, чтобы завернуть курицу в просторные конверты. Положить по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить томатной смесью. Приправить. Добавить по веточке тимьяна и плотно закрепить края. Положить овощи в отдельный конверт, закрепить и готовить все на пару в течение 25 минут.

Омлет с овощами на пару

4 яйца

1/2 стакана молока

11/2 стакана замороженных овощей

Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, добавив соль по вкусу, полученную смесь влить в овощи. Все перемешать и поставить на 20 минут в пароварку, по истечении этого времени перемешать второй раз и готовить еще 10 минут.

Рыбные котлеты на пару

300 г филе любой белой рыбы

2–3 сырых картофелины

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 яйцо

Все ингредиенты пропустить через мясорубку добавить яйцо, немного соли. Сформировать котлеты. Варить в пароварке 20 минут или тушить в небольшом количестве воды. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.

Рыба с яйцом и морковью

800 г филе рыбы

5 яиц

2 моркови

1 лимон

Соль

Перец черный молотый

1 пучок укропа

Посыпать рыбу солью, перцем и готовить в пароварке 15 минут, или отварить до готовности (в течение 15–20 минут) в подсоленной воде. Можно добавить при варке рыбы перец горошком и лавровый лист.

Яйца отварить вкрутую, остудить. Морковь отварить в кожуре, остудить и очистить. Отваренное филе рыбы посыпать молотым перцем, уложить в посуду, сверху полить лимонным соком. Присыпать рыбу измельченной зеленью укропа. Сверху выложить тертую на крупной терке морковь. Посыпать тертыми на крупной терке отваренными яйцами.

Голубцы

100 г говядины или телятины

150 г белокочанной капусты

20 г репчатого лука

10 г оливкового масла

20 г риса

50 г сметаны

1/2 яйца

Соль

5 г зелени петрушки

С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8-10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть. Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить в духовке примерно 30 минут.

Приготовление фарша. Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить столовую ложку воды, молока или бульона, ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, пассерованный с маслом, щепотку нарезанной зелени петрушки, соль и все хорошо перемешать.

Мясная запеканка

На 1 порцию:

50 г отварной говядины

30 г макарон

50 г капусты

1 яйцо

5 г оливкового масла

10 г сыра

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассерованный на оливковом масле репчатый лук и сырое яйцо, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Клецки картофельные

На 1 порцию:

120 г картофеля

30 г фарша из нежирной свинины

1/2 яйца 10 г муки

5 г репчатого лука

10 г растительного масла

10 г сметаны

Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок, добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформировать продолговатые лепешки, на середину положить фарш из нежирной свинины с мелко нарезанным луком, края соединить. Обжарить на растительном масле, полить сметаной и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Макаронная запеканка с творогом

На 1 порцию:

40 г макарон

50 г творога

1 сырое яйцо

10 г сахара

Макароны сварить, остудить, добавить творог, смешанный с яйцом и сахаром. Все тщательно размешать, выложить на смазанную и посыпанную сухарями сковородку, запечь в духовке.

Тефтели нежные

1/2 кг телятины

100 г риса

1 яйцо

1 луковица

1 небольшой кабачок

200 мл сметаны

1/4 кочана цветной капусты

Соль, специи по вкусу

Зелень

Мясо пропустить через мясорубку Смешать получившийся фарш и рис, отваренный до полуготовности. Добавить измельченные в блендере или натертые на терке овощи. Вбить яйцо, добавить соль и специи. Хорошенько вымешать фарш, сформировать небольшие тефтельки и выложить в форму. Залить сметанным соусом (сметана, зелень, соль). Выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.

Пестрая лапша

400 г лапши из муки грубого помола

50 г лука

1/2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

150 г красного и зеленого перца

200 г цуккини

Щепотка соли, перец, орегано

Молотый красный перец

Можно добавить нарезанную соломкой нежирную ветчину

Приготовить лапшу согласно указаниям на упаковке. Овощи очистить и нарезать. Лук обжарить в масле, добавить остальные овощи и тушить примерно 10 минут. Овощи смешать с лапшой, приправить пряностями и посыпать тертым пармезаном.

Домашняя пицца

500 г муки грубого помола

20 г дрожжей

1/4 л теплой воды

4 ст. л. масла

1/2 ст. л. соли

Начинка:

500 мл соуса для пиццы или томатной пасты

Нежирная ветчина

Различные овощи в зависимости от вкуса (кольца лука, цуккини, красный перец, маслины, брокколи)

300 г тертого сыра моцарелла

Перец и соль по вкусу

Базилик, орегано

Муку просеять в миску, добавить немного масла и дрожжи, залить теплой водой. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять 10 минут. Нарезать овощи и ветчину на маленькие куски. Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень, смазать соусом и выложить на него начинку. Посыпать перцем, солью, базиликом и орегано и выпекать в духовке 10–15 минут при 200 °C.

Запеченная цветная капуста с картофелем в кунжуте

1 средний кочан цветной капусты

1/2 л молока

2 яйца

Соль, перец по вкусу

Мускат тертый

70 г пармезана

2 картофелины

1 ч. л. масла Кунжут

Масло оливковое

Огнеупорную форму смазать жиром, духовку предварительно нагреть. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в соленой воде. Молоко, яйца и пряности взбить, выложить цветную капусту в форму, залить смесью яиц с молоком, посыпать пармезаном и запекать в духовке при 180 °C 25–30 минут. Картофель вымыть, отварить, еще горячим очистить и разрезать на четверти. На сковороде нагреть оливковое масло, добавить кунжут, затем выложить туда картофель и слегка обжарить, посолить и подавать на стол вместе с запеченной цветной капустой.

Картофель в мундире под легким соусом

0,5 кг картофеля

100 г обезжиренного творога

100 г натурального йогурта

Травы (петрушка, лук-резанец и другие по вкусу)

Лук, чеснок

Перец черный, красный перец, соль

Картофель сварить в мундире и разрезать на дольки, не снимая кожуру. Творог смешать с йогуртом, добавить травы и специи, тщательно размешать и полить соусом картофель.

Дикий рис с индейкой

200 г дикого риса Оливковое масло

1 красный или зеленый сладкий перец

1 морковь

4 головки лука

1 помидор

150 г филе индейки

Соль, черный и красный перец по вкусу Петрушка

Рис варить на небольшом огне в 400 мл воды. Овощи мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла 10 минут. Индейку нарезать полосками, приправить солью, перцем и слегка обжарить. Овощи и индейку соединить с вареным рисом. Приправить мелко нарубленной петрушкой, подавать с зеленым салатом.

Курица «карри»

4 куриных филе (грудки)

250 г шампиньонов

1 большая луковица или 2 небольшие

50 г замороженного зеленого горошка

Карри, куркума, паприка – по вкусу

Куриное филе нарезать полосками, обжарить на сковороде без масла. На отдельной сковороде обжарить в небольшом количестве оливкового масла лук и грибы, поочередно. Соединить курицу, грибы и лук, добавить зеленый горошек, приправы и немного воды, чтобы получился соус. Потушить минут 5-10 и дать пропитаться курице соусом. Солить по вкусу.

Телятина тушеная с овощами

4 средних куска телятины (вырезка)

2 болгарских перца

4 томата

1–2 средние головки репчатого лука

2 небольшие моркови

2 ст. л. томатной пасты Оливковое масло

3–4 зубчика чеснока Горчица

Специи (хмели-сунели, базилик)

Соль, перец по вкусу

Телятину промыть, слегка отбить и натереть горчицей. Очистить томаты от кожицы и нарезать ломтиками. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и пассеровать, пока морковь не даст сок. Обжарить чеснок в масле до золотистого цвета. Удалить чеснок из масла. В это масло положить телятину и на сильном огне быстро обжарить до получения корочки с обеих сторон. Уменьшить огонь до слабого и продолжать жарить 10 минут. Затем к мясу добавить томаты и тушить 5 минут. Добавить болгарский перец, пассерованные морковь и лук и томатную пасту, посолить и поперчить блюдо по вкусу. За 5 минут до готовности добавить специи, накрыть крышкой и дать постоять.

Мясо в грибном соусе

Сушеные грибы – горсть с верхом

500 г мяса без костей

1/2 луковицы

1/2 стакана молока

2 ч. л. сметаны

Сушеные грибы промыть и замочить в молоке на час – полтора. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить без масла, сложить в сотейник, долить немного молока и тушить. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить. Грибы нарезать на кусочки не более 1 см, соединить с мясом, добавить лук, вылить туда же молоко, в котором замачивались грибы. Добавить специи, закрыть блюдо крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 минут. Добавить сметану, все перемешать, тушить еще 2–3 минуты

Свинина с горошком

Корейка свиная

Зеленый горошек мороженый

Лук-порей

Томатная паста (можно использовать протертые помидоры)

Соль, перец по вкусу

Свинину обжарить без масла до румяной корочки. Лук обжарить до золотистого цвета. Горошек высыпать на сковороду и подержать под крышкой на сильном огне, пока он не разморозится. Положить свинину в кастрюльку с толстыми стенками или казан, добавить горошек, лук и залить протертыми помидорами.

Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на полчаса. Можно просто потушить на плите.

Рыба, запеченная с картофелем

750 г рыбы (или 500 г готового филе)

800 г картофеля

1 ст. л. муки

2 ст. л. сухарей

2–3 ст. л. оливкового масла

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным соломкой и промытым в холодной воде. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив водой, – толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Рыба запекается 20–35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля). При подаче на стол посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки.

Кальмары фаршированные

4 тушки кальмаров

80 г цуккини

50 г сыра

3 зубчика чеснока

200 г очищенных креветок

2 помидора

Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенные креветки, тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров и заколоть их открытый конец шпажками (или зубочистками). Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом и плотно укрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 160 °C не более 10 минут.

Для соуса помидоры измельчить блендером, посолить и поперчить.

Десерты

Блинчики с яблочным припеком

200 мл молока

80 мл воды

130 г муки грубого помола

2 яйца

Щепотка соли

2 яблока

2 ст. л. кленового сиропа

Из молока, воды, муки и яичного желтка замесить густое тесто. Белок взбить отдельно и добавить в тесто. Дать тесту постоять 10 минут. С яблок снять кожуру, удалить сердце-вину и нарезать яблоки дисками. В сковороде, смазанной маслом, пожарить маленькие блинчики, на каждый с одной стороны положить дольку яблока, перевернуть и снова жарить около 5 минут. Выложить блинчики на тарелку и полить кленовым сиропом.

Овсяные оладушки

100 г овсяных хлопьев

1,5 стакана воды

2 ст. л. с горкой муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1 яйцо

3 ст. л. сахара Ванильный сахар по вкусу Растительное масло для жарки Цедра апельсина

Воду довести до кипения, высыпать овсяные хлопья и варить кашу до загустения. Готовую овсяную кашу остудить. Разбить в миску с кашей яйцо, всыпать сахар, муку, разрыхлитель, все тщательно перемешать и добавить столовую ложку тертой апельсиновой цедры. На раскаленную сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать полученное тесто и жарить с двух сторон до румяной корочки.

Домашний фруктовый творог

320 г обезжиренного творога

80 г натурального йогурта

1–3 ст. л. меда

180 г любых фруктов

Творог, йогурт и мед смешать. Фрукты мелко порезать и добавить к смеси из творога и йогурта. Украсить десерт свежими ягодами и подать на стол охлажденным.

Клубника с рисом

1,5 стакана клубники

1 стакан риса

1 стакан молока

1 стакан взбитых сливок

Сахар по вкусу

Молоко вскипятить, всыпать рис, добавить по вкусу сахар, сварить вязкую кашу и охладить. Вымытую клубнику разрезать пополам или на четыре части и смешать с рисом. Сливки взбить и подмешать к рису. Можно подать сразу, а можно разложить в формочки и поставить в холодильник на час, после чего разложить десерт на тарелки, украсив целыми ягодами.

Фруктово-ягодное ассорти

1 стакан клубники

3 яблока

2 груши

2 персика 10 слив Виноград

1 апельсин

1 лимон 1 банан

1 стакан сметаны

2 ст. л. сахара

3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов

Из персиков и слив удалить косточки и нарезать плоды дольками. Апельсины разобрать на дольки. У яблок и груш удалить семенные коробки. Груши и яблоки нарезать ломтиками, банан очистить и разрезать на 4–5 долек. Подготовленные фрукты, виноград, ягоды клубники уложить в порционную посуду и полить взбитой с сахаром сметаной, а сверху посыпать орехами.

«Яблочный снег»

500 г яблок

5 ст. л. воды 80 г сахара

1 ч. л. лимонного сока Корица

2 яичных белка

2 ст. л. сахара

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кусочки. Все ингредиенты кроме белка и сахара кипятить в кастрюле примерно 10–15 минут. Яблочный компот миксером (или блендером) размять в пюре. Белки взбить до густой белой массы, постепенно всыпать сахар. Под взбитый белок осторожно уложить яблочный мусс и сервировать в чашечках.

Груши, запеченные в коричном сиропе

6 груш

2 лимона (только сок)

100 г сахара

Ваниль по вкусу

4 гвоздики

3 маленькие палочки корицы

Разогреть духовку до 150 °C. Груши очистить от кожуры. Разрезать 4 груши на четвертинки. Вырезать сердцевину и выложить в один слой в кастрюлю с толстым дном, полить лимонным соком.

Оставшиеся груши мелко нарезать, положить их в большую кастрюлю, добавить сахар, ваниль и корицу. Добавить около 300 мл воды или достаточно, чтобы груши были полностью покрыты. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока груши не станут очень мягкими, а жидкость не превратится в сироп. Процедить сироп и отделить мякоть.

Полить сиропом груши, добавив гвоздику. Груши должны быть полностью покрыты сиропом (лист пергамента сверху не даст грушам подняться на поверхность). Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в духовке около 30–40 минут.

Абрикосы с кефиром

300 г абрикосов (больших, спелых)

350 мл кефира

4 ч. л. меда

Мята (веточки) для украшения

Наколоть абрикосы со всех сторон и разложить по бокалам. В каждый бокал положить 5 г (1 ч. л.) меда и залить кефиром. Накрыть и дать постоять ночь при комнатной температуре. За час до подачи на стол десерт охладить. Украсить веточкой свежей мяты.

Малина в молочном креме

2 стакана малины

3 стакана молока

2,5 ст. л. крахмала

1/2 стакана сахара

1–2 ст. л. сливочного масла

Ванилин по вкусу

Молоко с сахаром поставить на огонь и дать закипеть. В кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Дать ему покипеть 1–2 минуты и снять с огня. Немного охладив, положить масло и ванилин, размешать. Поставить ненадолго в холодильник. Очищенные ягоды положить в большое блюдо (или креманки) и залить охлажденным молочным кремом.

Фруктово-шоколадные шпажки

2 плитки черного шоколада по 100 г

Примерно 800 г разных фруктов (например, сливы, яблоки, груши, виноград, киви, земляника)

Деревянные шпажки

Шоколад медленно растопить на водяной бане. Фрукты вымыть, очистить, высушить и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки фруктов нанизать на шпажки, обмакнуть в шоколад и остудить.

Ежевичный пудинг

75 г сливочного масла 100 г сахара

1 лимон (только цедра)

125 г муки

4 ст. л. молока

4 ст. л. светлой патоки 250 г ежевики

Смазать маслом и посыпать мукой форму вместимостью 1,2 л или небольшие отдельные формочки. Взбить блендером масло, сахар и лимонную цедру в большой миске. Добавить яйца, муку и молоко, затем добавить 2 ст. л. патоки. Положить оставшуюся патоку и ежевику в форму, залить сверху тестом. Накрыть двойным слоем фольги или пергамента, плотно перевязать веревкой. Готовить в пароварке 40–50 минут (1–2 часа, если у вас одна большая форма). Подливать воду в пароварку, если нужно. Проверяйте палочкой, готов ли пудинг. Перевернуть готовый пудинг на тарелку, собрав все ягоды со дна формы.

Клубочки медовые

8 яиц

250 г пшеничной муки

2 чайные ложки топленого масла

Соль

1/2 чайной ложки сахара

Изюм, инжир, сахарная пудра

Для сиропа:

1/2 стакана меда

1/2 стакана сахара

1/2 стакана воды

Желтки взбить с сахаром, солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Замесить тесто. Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно было скатать в тонкие «веревочки» (диаметром 1/2 см, длиной 12–15 см). Каждую такую «веревочку» надо «смотать в клубочек» вокруг изюминки. В скороварке для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом, в кипящий сироп положить «клубочки», плотно закрыть скороварку Варить на среднем огне 50–60 минут. Во время варки крышку снимать нельзя. В конце варки уменьшить пламя. Готовые «клубочки» (они имеют коричневый цвет) выложить на смоченную водой доску, посыпать нарезанным инжиром, а когда остынут, посыпать сахарной пудрой.

«Персики»

250 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

100 г сахара

1 яйцо

Ванилин, соль, клюквенный сок, сахар

Для начинки:

1 стакан яблочного джема

1 столовая ложка какао

100 г орехов

К просеянной муке добавить сахар, ванилин и соль, все порубить ножом вместе с маслом и яйцом, быстро замесить в однородную массу и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем тесто скатать валиком диаметром 3 см, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, скатать их в шарики и выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Для начинки к яблочному джему добавить какао, измельченное печенье и измельченные обжаренные орехи. У испеченных, еще горячих печений в основании осторожно вырезать серединки, остывшие печенья заполнить приготовленной начинкой, слепить по два. Для украшения одну половину обмакнуть в клюквенный сок, затем в сахар. Вторую половину можно обмакнуть в клюквенный или морковный сок, затем в сахар.

Пирожное «Картошка»

300 г ванильных сухарей,

1 ст. л. молока

1/2 стакана сахара

100 г сливочного масла

Ванилин

Какао

Грецкие орехи

Сухари пропустить через мясорубку смешать с молоком. Сахар тщательно растереть с маслом, смешать с сухарями, смоченными молоком, добавить ванилин, вымесить. Сделать пирожные в форме картофелин. Обвалять каждую «картофелину» в какао и молотых грецких орехах.

Морковный пирог с ананасом

260 г блинной муки

1/2 ст. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

165 г сахара

60 г молотого миндаля

60 г сушеного кокоса

3 яйца, слегка взбить

125 мл растительного масла

180 мл натурального йогурта

1 1/2 чашки тертой моркови

130 г ананаса, порезанного кусочками

Яйца слегка взбить. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом квадратную форму диаметром 19 см. Смешать муку, соду и корицу в большой миске с сахаром, миндалем и кокосом. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Перелить тесто в форму и запекать в течение 1 часа. Дать постоять в форме 10 минут, затем перевернуть форму над решеткой и достать пирог. Перед тем, как подавать, посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Геркулесовый»

1 большой апельсин

250 г несоленого масла, нарезанного кубиками

250 г коричневого сахара

175 г светлой патоки 425 г геркулеса

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для духовки. В кастрюле с толстым дном соединить апельсиновую цедру, нарезанную тонкими полосками, масло, сахар и патоку. На очень медленном огне готовить смесь, помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а сахар не растворится. Снять с огня и перемешать с геркулесом. Переложить смесь в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаткой. Поставить форму в духовку и запекать 25 минут, пока пирог не станет золотистым и сухим по краям, но еще сыроватым в середине. Дать остыть в форме в течение 10 минут, затем перевернуть на доску и разрезать.

Пирог «Шоколадный»

150 г сливочного масла

200 г коричневого сахара

2 яйца

75 г простой муки

50 г какао

60 г мелко нарезанных орехов пекан

Смазать маслом форму диаметром 19 см. Проложить бумагой. Взбить масло и сахар в миске электрическим миксером, добавить яйца по одному. Просеять муку и какао, перемешать с орехами. Перелить смесь в подготовленную форму и запекать при 150 °C в течение 30 минут. Охладить в форме. Порезать на маленькие кубики и посыпать сахарной пудрой.

Детское печенье

На 20 штук:

170 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахара

1 яичный желток

225 г простой муки, просеянной

Разогреть духовку до 180 °C. Положить масло и сахар в миску и взбивать деревянной ложкой до образования воздушной кремовой массы. Добавить яичный желток. Добавить муку и замесить плотное тесто. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Проложить 3 противня бумагой для выпечки. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и накрыть пленкой (тогда тесто не будет прилипать к скалке). Раскатать до толщины 5 мм и снять пленку. Вырезать печенья формочками или пластиковым ножом, выложить на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние. Поставить противни в духовку на 15 минут. Выключить духовку, дать печенью остыть в течение 5 минут. Затем переложить печенье на решетку и дать полностью остыть.

Печенье «Елочные игрушки»

На 12 штук:

150 г простой муки

1 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотого имбиря

75 г несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки

3 ст. л. жидкого меда

Тюбики с глазурью для письма, съедобные шарики, цветной сахар для украшения

Просеять муку и специи в миску Добавить порезанное масло, втереть в муку пальцами, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить мед, перемешать, чтобы получилось мягкое тесто. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут или пока оно не затвердеет. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто до толщины 3–6 мм. Вырезать печенье разными формочками. С помощью палочки сделать небольшие отверстия сверху, чтобы потом можно было продеть ленточку. Дайте детям украсить печенье – у вас будут неповторимые елочные украшения, море веселья и теплые воспоминания.

Положить печенье на большом расстоянии друг от друга на подготовленные противни и охлаждать 10 минут. Затем запечь в течение 10 минут до золотистого цвета. Дать остыть на противнях 5 минут, затем переложить на решетку. Когда печенье остынет, украсить его сахарной глазурью – напишите имя или послание или просто сделайте любой рисунок. Дать застыть, затем продеть ленточки и повесить на елку.

Энергетический коктейль

100 мл смородинового сока

или

100 мл яблочно-вишневого сока

или

100 мл сока красного апельсина

Кубик льда

Сок лимона или лайма

Содержащая углекислоту минеральная вода

Фруктовый сок налить в стаканы, добавить 1 ст. л. лимонного сока или сок лайма и кубик льда. Украсить фруктами и кружочками лимона. Стакан наполняют минеральной водой и с соломинкой подают на стол.

Домашнее молочное мороженое

2,5 стакана молока

1 стакан сахарного песка

4 яйца

Ванилин

Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу разлить по формочкам и заморозить.

Десерт «Лодочки»

На 4 порции:

250 г малины

2 ст. л. сахарной пудры

150 мл жирных сливок

4 банана

300 мл домашнего мороженого

Отложить несколько ягод малины для украшения. Остальные ягоды пропустить через сито и перемешать с сахарной пудрой, пока она не растворится. Смешать малиновое пюре с половиной сливок и взбить вторую половину. Порезать бананы пополам вдоль и уложить их на блюдечки. Сверху положить по шарику мороженого и побрызгать малиновыми сливками. Сверху выложить взбитые сливки и украсить цветным сахаром. Добавить оставшуюся малину для украшения и подавать.

Content

Евгения Васильевна Макарова
Как избавить ребенка от лишнего веса

Предисловие

С чего начать?

От количества к качеству

О желаниях и потребностях

Как объединить разные желания?

Аппетит и вкус

О вкусах не спорят

Разнообразие всегда соблазнительно

Вырабатываем вкус

Сытость в теле и в душе

Опасности фастфуда

Продуктовый рай

Сила и внутренний смысл избыточного веса

Программа снижения веса у ребенка

Еда как основа здоровья

О пользе зерновых продуктов

Овощи и фрукты – когда, сколько и зачем

Молочные продукты – полезны или нет?

Мясо, птица, яйца и… колбаса?

Рыба раз в неделю – нужна, или можно обойтись без нее?

Сладости

Утоляем жажду

Пряности и травы нужны детям?

Психологические аспекты лишнего веса

Когда в семье происходят перемены…

За семейным обеденным столом

Как установить правильный порядок мест за столом

У каждого места есть своя история

Внутренние конфликты

Внутренний защитник

Возможные причины появления избыточного веса у детей

Самоограничение – как этому научить ребенка?

Соблазн и злоупотребление

Шведский стол по системе All Inclusive

Голод и скука

Родители устанавливают правила

Свободы гарантируются ограничениями

Поддержка со стороны родителей

Чем и как помогать ребенку?

Социальная адаптация детей с лишним весом

Роль спорта в жизни

Самосознание и самоуважение ребенка

Самосознание ребенка и избыточный вес

Разрешить себе быть счастливым

Рецепты

Супы

Картофельный суп пестрый

Куриный суп с домашней лапшой

Легкий супчик из курицы с овощами

Крем-суп из тыквы

Суп-пюре со шпинатом

Суп из телятины

Суп с креветками

Рыбный суп с крупой

Сырный супчик

Щи вегетарианские

Картофельный суп-пюре с говядиной

Суп с фрикадельками

Борщ детский

Суп-гуляш по-венгерски

Суп молочный

Гороховый суп-пюре

Рассольник

Суп из брюссельской капусты

Свекольник

Окрошка

Салаты

Салат из яблок и молодой моркови

Посыпать сверху небольшим количеством семечек подсолнуха Теплый салат с креветками

Грибной салат с огурцами

Салат из фасоли с помидорами

Тертая редька с луком

Палочки из сырых овощей с соусом

Паштет домашний

Суфле из рыбы

Салат рыбный под маринадом

Салат из макарон с курицей

Сельдь под шубой

Салат с языком

Салат овощной по-итальянски

Салат с кальмарами

Зеленый салат с редисом

Салат с копченой рыбой

Сырный салат

Салат «Радость»

Салат «Чудо»

Салат с ветчиной

Основные блюда

Курица с помидорами на пару

Омлет с овощами на пару

Рыбные котлеты на пару

Рыба с яйцом и морковью

Голубцы

Мясная запеканка

Клецки картофельные

Макаронная запеканка с творогом

Тефтели нежные

Пестрая лапша

Домашняя пицца

Запеченная цветная капуста с картофелем в кунжуте

Картофель в мундире под легким соусом

Дикий рис с индейкой

Курица «карри»

Телятина тушеная с овощами

Мясо в грибном соусе

Свинина с горошком

Рыба, запеченная с картофелем

Кальмары фаршированные

Десерты

Блинчики с яблочным припеком

Овсяные оладушки

Домашний фруктовый творог

Клубника с рисом

Фруктово-ягодное ассорти

«Яблочный снег»

Груши, запеченные в коричном сиропе

Абрикосы с кефиром

Малина в молочном креме

Фруктово-шоколадные шпажки

Ежевичный пудинг

Клубочки медовые

«Персики»

Пирожное «Картошка»

Морковный пирог с ананасом

Пирог «Геркулесовый»

Пирог «Шоколадный»

Детское печенье

Печенье «Елочные игрушки»

Энергетический коктейль

Домашнее молочное мороженое

Десерт «Лодочки»