Останина Мария

Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет

Мария Останина

Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет

Вступление. Квас-лекарь

На вопрос: «Какой исконно русский освежающий напиток вы знаете?» девять из десяти наших соотечественников, не задумываясь, ответят: «Квас». И будут, безусловно, правы. Наверное, не найти другого такого продукта, который настолько гармонично сочетал бы в себе такие качества как великолепный вкус, тонизирующий эффект и, что не менее важно, сравнительную дешевизну. Однако употребляя этот напиток в жаркий день, мы часто не задумываемся, почему он на протяжении долгих веков остается неизменным на нашем столе. Более того, иногда даже не знаем, что своими целебными свойствами он нередко отводит от нас беду.

В этой книге мы расскажем о поразительных целебных свойствах кваса, о квасе-лекаре. Узнаем, что делает его настолько полезным и даже незаменимым для нашего организма. Научимся правильно готовить квас. Оказывается, существуют специальные квасные правила, исполнив которые, даже неопытный человек может создать свой квас, обладающий уникальным вкусом. Не зря народная мудрость гласит: «Не дорог квас, дорога изюминка в квасу». В старину у каждой хозяйки этот напиток имел свой вкус, причем наименований кваса насчитывалось до 300. Сейчас возрождается интерес к этому исконно русскому питью, правда, для того чтобы ваш квас на самом деле обладал своими целебными качествами, лучше всего его делать дома самостоятельно. Квасы, которые продаются в магазинах, мало общего имеют с тем удивительным напитком, о котором пойдет речь в нашей книге.

А главное, мы с вами поговорим о том, как сделать это питье настоящим лечебным эликсиром, чтобы с его помощью облегчить свое состояние или вообще избавиться от тех или иных заболеваний. В издании вы найдете множество рецептов целебных квасов, которые нетрудно сделать и в домашних условиях.

Где дым, там и огонь, а где квас, там и гуща

Трудно найти напиток более популярный в России, нежели квас. Тем более что его можно воспринимать как:

• вкусное, освежающее питье – кладезь витаминов, микроэлементов, а также полезных для организма ферментов;

• еду, поскольку с древности в голодные годы, а также во время многочисленных православных постов квас помогал избегать истощения, давая 200–300 килокалорий на литр;

• и главное, лечебное средство, помогающее справиться со многими заболеваниями.

Хлеб – для сытости, квас – для крепости

Издревле о русских богатырях, не подвластных ни времени, ни болезни, в народе слагались сказания и легенды, а чужестранцы отмечали отменное здоровье наших соотечественников, вынужденных переносить суровые зимы. Причем даже в тяжелых условиях крестьянского быта люди болели сравнительно редко, а если хвороба и случалась, то организм русского крестьянина справлялся с ним сам, зачастую без всяких лекарств. Жаркая банька да кисловатый квасок избавляли от многих болезней. Некоторые современные исследователи считают, что богатырскому здоровью русский народ обязан именно этому удивительному напитку.

Никакое другое питье не было так популярно, как квас. У каждой уважающей себя хозяйки на столе обязательно присутствовал этот напиток. Причем секреты изготовления наиболее удавшегося кваса тщательно скрывались и даже передавались по наследству. Живительный напиток пили и во время работы, и во время отдыха. В русской кухне существует много первых блюд, которые готовятся на основе кваса: окрошка, ботвинья, щи и др. Широкое употребление этого напитка делало стол наших прадедушек и прабабушек диетическим, поэтому они не знали проблем с желудочно-кишечным трактом.

Являясь продуктом молочнокислого и дрожжевого брожения, квас воздействует на организм как кефир, ацидофилин или кумыс. Он благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, не давая размножаться вредным и болезнетворным микробам, устраняет дисбактериоз, усиливает иммунитет.

Благодаря входящим в его состав витаминам, молочной кислоте, аминокислотам, сахарам, микроэлементам, ферментам квас становится уникальным лечебным средством от многих заболеваний.
Приготовленный из ржаного или ячменного солода, этот напиток не только вкусен, но и улучшает обмен веществ, повышает работоспособность, тонус всего организма. Кроме того, такой квас обладает повышенным содержанием витаминов группы В. По мнению медиков, именно поэтому он, как и кислая капуста, являлся хорошим средством для профилактики цинги во время долгих зим. Квас по праву можно считать народным средством от авитаминоза, поскольку, наряду с витаминами группы В, здесь содержатся кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др. Аскорбиновая кислота, входящая в состав этого напитка, – прекрасное средство, стимулирующее рост и развитие организма. Солодовый экстракт полезен при больших мышечных нагрузках. При этом в крови продолжительное время наблюдается высокое содержание сахара, и образуется меньшее количество продукта утомления.
В 1913 году известным исследователем В. С. Сотниковым было доказано, что в квасе погибают тифозные и паратифозные микроорганизмы, а это, в свою очередь, свидетельствует о бактерицидных свойствах кваса. Кроме того, из десяти аминокислот, содержащихся в этом напитке, восемь являются незаменимыми для нашего организма.

Частое употребление кваса благоприятно отражается на сердечно-сосудистой системе человека. А народная медицина давно использует квас для лечения простуды, лихорадки, бронхита. Этот целебный напиток полезно пить:

• сердечникам, гипертоникам;

• людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью;

• пациентам с ослабленной нервной системой;

• людям, у которых нарушено мозговое кровообращение;

• людям с заболеваниями печени;

• людям с заболеваниями почек;

• мужчинам с проблемами, связанными с потенцией;

• людям с проблемной кожей;

• людям, стремящимся похудеть;
• тем, у кого наблюдаются проблемы с глазами.
А еще квас укрепляет зубную эмаль, заживляет язвы и даже разлагает и выводит мертвые или больные клетки из организма. Этот напиток успешно применяется при болях в груди, вызванных воспалением легочной оболочки, правда для этого его нужно не пить, а замешать на нем тесто с добавлением яблочного уксуса, подсолнечного масла и вина. Полученная смесь прекрасно подходит для согревающего компресса.

Целебные свойства кваса существенно возрастают, если при его изготовлении использовать различные лекарственные травы. Доказано, что дрожжи при всей своей полезности в своем составе содержат пуриновые основания, которые могут приводить к отложению солей в суставах и сосудах. Поэтому академик Б. Болотов советует добавлять в свои квасы не только травы, но и сметану или молочную сыворотку. Тогда молочнокислые бактерии переработают всегда содержащиеся в растениях в том или ином количестве побочные вредные вещества и сделают их полезными для нашего организма.
Выбирая определенные виды растений, действие кваса можно сделать направленным. К примеру, квас из сырой свеклы прекрасно помогает при гипертонии, а при сахарном диабете полезнее будет пить напиток, настоянный на шалфее. Причем овощные, травные квасы можно использовать и при приготовлении первых блюд.
Признавали лечебные свойства кваса и такие прославленные хирурги, как Н. И. Пирогов и Н. В. Склифосовский. Николай Иванович был уверен, что этот напиток ускоряет процесс сращивания переломов костей, укрепляет кожу и очищает почки. Склифосовский утверждал, что квас является прекрасным профилактическим средством цирроза печени и язвенной болезни.

Нельзя забывать, что квас просто незаменим в жаркую погоду и предотвращает обезвоживание нашего организма. Он приятен на вкус. Молочная и уксусная кислоты, придающие напитку кисловатый вкус, способствуют тому, что квас превосходно утоляет жажду и уменьшает жар.

Таким образом, квас настолько питателен и полезен, что просто преступление оставлять этот замечательный напиток без внимания. Сравнительная простота изготовления позволяет делать квас в домашних условиях, а допустимость использования различных злаковых культур, трав, фруктов, овощей, пряностей, меда и др. дает большие возможности для фантазии и творческого самовыражения при создании новых вкусов напитка.

Если вас более всего интересуют рецепты целебных квасов, то вы можете сразу перейти ко второму разделу, где наверняка успешно подберете и приготовите квас, помогающий при вашем заболевании. Однако целесообразнее читать книгу последовательно: от главы к главе. Тогда вы узнаете, что именно делает квас таким уникальным напитком, ознакомитесь с интересными фактами из богатейшей истории напитка. Выполняя общие квасные правила, вы сможете сделать свой квас более полезным и вкусным. Разобравшись в многообразии его сортов и видов, а может быть, и сделав, попробовав различные квасы, вы сможете выбрать для себя тот, который будет удовлетворять вас не только полезными, но и своими вкусовыми качествами.
История возникновения кваса У ученых не вызывает сомнения тот факт, что слово «квас» имеет русское происхождение, обозначая «кислый напиток». Кроме того, ни у одного другого народа этот напиток не получил такого распространения, как у нас. В своей «Энциклопедии питания», вышедшей в свет в России в 1885 году, Д. Б. Каншин писал: «Мы даже думаем, что его (квас) пьют больше, чем воду…».
Похожие напитки древних народов

По мнению исследователей, идея квасоварения появилась задолго до того, как этот напиток получил свое широкое распространение на Руси. До сих пор не ясно, где же именно впервые был сделан первый квас, однако ученые сходятся во мнении, что подобным напитком уже лакомились египетские правители еще в VI веке до н. э. В записках из Египта, датируемых 6000 годом до н. э., описывается питье, представляющее собой что-то среднее между пивом и квасом.

Таким образом, квас древних египтян сильно отличался от того напитка, который мы считаем исконно русским произведением кулинарного мастерства. В первую очередь, следует отметить различие в технологии приготовления напитков. По описаниям Геродота, Плиния и Гиппократа, хоть египетский квас изготавливался путем брожения злаковых культур и обладал определенными целительными свойствами, его нельзя считать настоящим квасом.

Первоначально египтяне замачивали печеный хлеб и давали смеси выбродиться. Древние называли эту душистую воду «зифосом». Однако в этом виде напиток не прижился. Постепенно вместо хлеба стали использовать зерна ячменя. В результате получался слабоалкогольный напиток.

В Древнем Вавилоне подобные напитки делались и с добавлением разнообразных фруктов, однако они не пользовались особой популярностью у жителей Междуречья. Хотя, вполне вероятно, что о квасе могли забыть и в том случае, если он не пришелся по вкусу каким-либо очередным завоевателям, с завидной регулярностью захватывающим город. Именно от египтян о квасе могли узнать греки, которые стали делать свои, похожие на квас напитки. Незадолго до крещения Руси так называемый квас попал к нашим соотечественникам.
Почему квас считается исконно русским напитком, если по сути своей появился задолго до того, как его узнали славяне? Все дело в том, что именно на Руси кардинально изменилась технология приготовления кваса, и он приобрел те уникальные свойства, которыми славится и по сей день. Только у нас было изобретено сусло, на основе которого и готовилось целительное питье. Кроме того, сам процесс изготовления кваса возрос до двух месяцев и превратился в своеобразный культ. В богатых домах устраивались целые приемы, посвященные снятию проб с нового кваса. Праздничный обед обязательно включал в себя груши в квасе и патоке.
Раньше квасу на Руси приписывались прямо-таки сказочные свойства. Считалось, что пожар, возникший из-за удара молнии, можно погасить только квасом, предварительно бросив в огонь кольцо от квасной бочки. Как только не использовали этот напиток, даже обливали им в банях невесту перед свадьбой.

Со временем этот удивительный напиток практически забылся во всем мире. Сейчас его готовят только в России и некоторых близких к ней странах: Украине, Белоруссии, Польше. Следует, правда, отметить, что в скандинавских сказаниях тоже упоминается некий волшебный напиток «квас», который был приготовлен богами из крови убитого ими карлика Квасира. Тот, кому доводилось испробовать чудесного питья, становился мудрецом и обладателем поэтического дара.

Квас – исконно русский напиток

В письменных документах этот напиток впервые упоминается в 989 году, когда, согласно летописи, киевский князь Владимир принял вместе со своими подданными христианство и повелел: «Раздать народу пищу, мед и квас». Однако возникновение этого замечательного напитка своими корнями уходит куда дальше, в глубину веков. Ученые-археологи уверены, что квас появился примерно в одно время с хлебопечением, а это никак не позже, чем за 8000 лет до н. э. Правда, сложно сказать, был ли это тот квас, который мы пьем сейчас. Важно, что в X веке квас на Руси был уже широко распространен и сохранил свое лидирующее положение и по сей день.
Этот напиток изготавливали не только в каждом доме, но и в монастырях, солдатских казармах, больницах и т. д. Причем большую лепту в квасоварение внесли именно монастыри. Часто святые обители имели пасеки. Из собранного меда и производился этот удивительный напиток, впоследствии получивший название «монастырский». Квас пили не только сами монахи, любой посетитель монастыря мог насладиться вкусом этого питья. Помимо меда, монахи впервые в процессе приготовления стали добавлять в квас ягоды и разные травы.
Согласно преданию, первый квас получился совершенно случайно. В емкости с зерном по неосторожности попала вода, и то проросло, стало киснуть. Хозяин, пытаясь избежать убытков, постарался высушить проросшее зерно и смолоть. Однако его затея не удалась, хотя в процессе его манипуляций получился солод. В итоге незадачливый владелец просто развел «плохую муку» кипятком и дал ей выбродиться. В результате он получил вполне съедобную сытную пищу. Так образовался первый квас.

Следует отметить, что первоначально квас не был столь безобидным напитком, каковым является сейчас, и содержал в среднем до 15 % алкоголя, а то и больше. То есть был крепче современного пива. Безусловно, опьянял этот квас намного сильнее. Людей, злоупотребляющих этим напитком, звали не пьяницами, а квасниками. Только с XII века стали различать алкогольный квас – «творенный», сваренный, и обычный слабоалкогольный кислый напиток.

Чаще всего для изготовления кваса использовали не зерно, а муку очень грубого помола, нередко добавляли различные злаки, хотя чаще все же в основу брали рожь. Для того чтобы устранить сильный сивушный запах, в напиток добавлялись различные травы – хмель, полынь, тмин, зверобой. Особенностью старинного кваса было то, что сусло для него не варили, а просто обваривали кипятком. Далее напиток должен был закиснуть самостоятельно, хотя для ускорения процесса в него нередко добавляли солод или прокисшее тесто.

Традиционно новый квас изготавливался к 1 марта, затем в него просто доливали воды взамен выпитой порции, поэтому самым лучшим и полезным был именно мартовский квас. Через год новое квасное сусло помещали в старую посуду, иногда даже не очищая ее, как следует, от остатков старого кваса. В результате в емкости развивалась многолетняя грибковая культура. Возможно, именно этим отчасти объяснялись необычные свойства кваса и неугасающая любовь к нему как в бедных крестьянских избах, так и в царских хоромах.
На самом деле, после тяжелых крестьянских работ – косьбы, пахоты или заготовки дров – именно квас позволял быстро восстанавливать силы, чувствовать себя более бодрым. Какой бы деятельностью ни занимался русский человек, у него в запасе всегда был с собой кувшин (бутылочка) домашнего кваса. Впоследствии было научно доказано, что этот удивительный напиток не только снимает усталость, благоприятно влияет на работоспособность, но и заботится о нашем здоровье, однако к этому мы еще вернемся в последующих главах.
Некоторые исследователи уверены, что вкусом настоящего русского кваса мы можем сейчас наслаждаться только благодаря появлению другого, но уже крепкого алкогольного напитка – водки. Именно с этого момента отпала необходимость повышать крепость кваса, поэтому наши соотечественники стали больше уделять внимания его вкусу и качеству. Изменились технологии приготовления кваса. Крепость постепенно снизилась до 1 %. Уже скоро квас превратился в повседневное питье наших граждан.

В отличие от современных методов, приготовление настоящего кваса в старину занимало довольно значительное время. Ни много ни мало 70 дней проходило от начала процедуры – замачивания зерна – до образования сусла. Тем не менее, разновидностей кваса было не сосчитать: суточный, мятный, медовый, красный, белый, клюквенный и т. д. Человека, занимающегося изготовлением кваса, квасника, уважали. Эта профессия на Руси была невероятно распространена, причем каждый мастер специализировался только на каком-либо одном виде кваса. В соответствии с составляющими напитка существовали «яблочные» квасники, «ячневые» квасники, «травные» квасники и т. п. В каждом районе имелся свой квасник, чужаки, продающие напиток не на своей территории, изгонялись.

Широко квасы изготавливались и в домашних условиях. Часто по виду кваса, преподносимого гостям, можно было судить о благосостоянии семьи. К примеру, в крестьянских семьях квас чаще всего делали на основе ржи. У купцов был популярен напиток, при изготовлении которого использовались всяческие приправы. Барские семьи лакомились квасом с пряностями. Причем часто в богатых семьях специально варили ягодные квасы, чтобы потчевать ими гостей по проще.
Пиком квасоварения на Руси можно считать XV–XVI века. В это время даже цари не брезговали этим удивительным напитком и во время их трапез на столе обязательно оказывался квас. По статистике, на каждого нашего соотечественника в год приходилось по 200–250 литров этого продукта. Профессия квасника была очень почетна. Крестьянские дети очень любили сладкие квасные сухарики.
Любовь к квасу привела к тому, что появилось множество народных обрядов, в которых неизменно присутствовал этот напиток. После венчания в церкви молодых на пороге дома непременно встречали родители жениха. У них в руках обязательно должны были быть каравай и квас. Соль в обряде появилась значительно позже.

Если до этого четкой грани между пивом (иногда этим словом обозначали любое питье) и квасом не было, то в XIX веке стали различать эти два напитка. Основным отличительным критерием стал способ сбраживания. Если изготовление кваса подразумевает молочнокислое брожение, то пиво – спиртовое (за исключением некоторых марок бельгийского и немецкого пива). Наибольшей популярностью в то время пользовался такой хлебный квас, как:

• «Русский», приготавливаемый из ржаной муки и ржаного солода;

• «Кислые щи», который варился из пшеничной муки и ржаного ячменного солода;

• «Баварский», который изготавливался из пшеничной муки, красного ячменного солода и патоки;
• «Белый сахарный», для приготовления которого использовались ржаные сухари, пшеничный солод и сахар.
Кроме того, охотно раскупались и такие квасы как «Простонародный», «Госпитальный», «Домашний», «Солдатский» и т. д. Квасы употреблялись и как самостоятельное питье и в составе всевозможных окрошек, тюрь, холодных щей.

В конце XIX века только в Москве специальных квасников насчитывалось до тысячи. В охотном ряду существовало несколько линий, где торговали различными сортами кваса. Популярны были и уличные торговцы квасом, которые ходили с кувшином холодного напитка и предлагали прохожим «кваску холодна-а-аго».

Не могла отстать от Москвы и столица. В Петербурге квасники выделялись стеклянными графинами, в которых носили квас, и цилиндрами, ставшими чем-то вроде приметных знаков торговца квасом. Напиток наливался всем в один стакан, поскольку считалось, что квас сам по себе обладает очищающими свойствами. Государство строго следило, чтобы никто не продавал так называемый «подсыченный» квас, то есть напиток, в который добавлялась водка. Именно таким питьем воры угощали в трактирах простодушных соотечественников, чтобы получить доступ к их карманам.

Чтобы успешно конкурировать с пивоварами, квасники стали продавать квас в бутылках. Это существенно увеличило продажи кваса. Горожане все чаще отказывались от домашнего изготовления этого напитка, предпочитая квас, сделанный на пивоварнях. Именно в это время традиционный кислый квас стал вытесняться его сладким аналогом, при приготовлении которого добавлялся сахар. Известный ученый Д. Менделеев писал, что «русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать».

С началом Первой мировой войны в России был принят сухой закон, который сначала ограничил, а затем и вовсе запретил производство пива в стране. Замахнуться на исконно русский напиток квас у чиновников не хватило духу, хотя некоторые его сорта по своей крепости все еще превосходили пиво.
И по сей день квас является, наверное, самым любимым напитком россиян, хотя многие рецепты его изготовления безвозвратно утрачены, а производимый на заводах напиток по своим качествам и вкусу имеет мало общего с тем настоящим русским квасом, который веками не уступал свое главенствующее положение среди других российских напитков.
Этот квас не про вас

Русские правители и цари по-разному относились к квасу, однако до правления Екатерины II напиток являлся постоянной составляющей царского стола. Во время правления Ивана Грозного один из чужестранцев, вернувшись домой из России, вспоминал: «И вместо доброго эля там пьют мерзкую жидкость, называемую “квас”». Однако никакая критика не могла повлиять на любовь русского народа к квасу.
Даже такой приверженец западной культуры, как Петр I не считал квас признаком невежества и отсталости наряду с боярскими бородами и длиннополыми кафтанами. Напротив, только квасник остался на своей старой службе из всех существующих в допетровский период придворных должностей. Он должен был следить, чтобы государев стол никогда не оставался без свежего вкусного кваса.
Согласно преданию, Петр I сам стал изобретателем нового сорта кваса – с хреном. Именно своим квасом царь опохмелялся наутро после затянувшихся застолий.

Во время правления Анны Иоанновны роль квасника исполнял князь Михаил Голицын. Безусловно, никто не стал бы заставлять князя лично изготавливать квас, а вот подавать его царице и гостям должен был именно он. При этом Голицын должен был ужимками и смешными рожицами веселить присутствующих. Так князь расплачивался за принятие католической веры, так как царица посчитала его поступок государственной изменой и разжаловала в шуты.

Екатерина II не любила квас, считала его слишком простым и недостойным знати, хотя ее фаворит князь Потемкин никогда не отказывал себе в удовольствии насладиться ядреным квасом, называемым кислые щи. Следует отметить, что этот шипучий напиток делали на основе солода с добавлением меда, а затем разливали в бутылки, как шампанское. Очевидцы утверждали, что этот квас был настолько газирован, что «его приходилось закупоривать в шампанки», поскольку другие бутылки он просто разрывал.

Все же при Екатерине наблюдалось резкое охлаждение к этому напитку в кругах высшей знати. Стараясь соответствовать своим западным соседям, при дворе заговорили по-французски и стали пить шампанское и лимонад, оставив квас исключительно для слуг. Хотя многие чужестранцы, тем не менее, высоко оценили исконно русский напиток, удивляясь, что он так дешево стоит – большая бочка – всего рубль.

Великий полководец Александр Суворов также признавал незаменимые свойства этого напитка, хорошо утоляющего жажду, защищающего от цинги и болезней и помогающего солдатам быстрее восстанавливаться после ранений. Именно поэтому русская армия всегда возила с собой большие бочки с квасом, причем пили его не только простые служаки, но высокие чины. Сначала гусары, большие любители шампанского, пили квас только на утро после празднований своих побед на поле брани, однако вскоре кто-то предложил соединить полезное с приятным. Так, появился напиток, прозванный «смесью французского с нижегородским» и представляющий собой состав 1:1 шампанского и кваса.
В дальнейшем квас больше уже не вернулся на свое почетное место на царском столе. Более того, в двадцатых годах XIX столетия среди российской интеллигенции появилось выражение «квасной патриот», призванное заклеймить славянофилов. Вокруг этого понятия развернулись целые дебаты. Само название напитка стало чуть ли не именем нарицательным. В. Белинский писал: «Терпеть не могу я восторженных патриотов, выезжающих на квасу да каше». Безусловно, это не прибавляло квасу популярности среди мыслящей молодежи, или считающей себя таковой. Однако это совсем не преуменьшает его достоинств. Простой народ остался верен любимому напитку, несмотря ни на что.
Современное производство кваса После революции партийная верхушка также не жаловала квас, считая его едва ли не символом русской дремучести и отсталости. Вождь пролетариата В. И. Ленин квасу предпочитал пиво. Тем не менее, после революции этот напиток никто не запрещал. На какое-то время он практически исчез с городских улиц – не было хлеба, однако с нэпом вернулся на прилавки. В 30-х годах XX века на улицах городов появились желтые бочки с надписью «Квас». Вкус напитка несколько отличался от традиционного своим более сладким вкусом, однако он полюбился нашим соотечественникам.

М. Горький в юности, правда, недолго, вынужден был работать квасником, поэтому вполне символично, что в Москве первые бочки с квасом появились в 1928 году именно в Парке культуры и отдыха, который в дальнейшем стал ЦПКиО имени Горького.

Как правило, квас в СССР появлялся только летом. Именно в это время года на улицах ставились большие бочки-прицепы. Производился и бутылочный квас, представляя собой газированное, подслащенное квасное сусло. Такой напиток казался более насыщенным и плотным. Сортов в Советском Союзе было немного: разливные – «Хлебный» и «Для окрошки», а бутылочные – «Русский», «Московский».

В конце 90-х годов ХХ века производство кваса в России практически закрылось. Если в 1985 году изготавливалось 55,3 млн дал. (29 % всех безалкогольных напитков) кваса, то 1997 году – всего 4,9 млн дал. (всего 3 %). Это объясняется, прежде всего, тем, что российский рынок в тот момент заполонили зарубежные полуфабрикаты напитков, которые нужно было только разбавлять водой, также всевозможные заменители сахара и вкусовые добавки. Производство подобных продуктов очень дешево. В такой обстановке квас не выдержал конкуренции.

Только в начале XXI века производство настоящего русского кваса стало возрождаться вновь. Сейчас существует великое множество квасов, продаваемых в разнообразной таре и на розлив. Однако наиболее полезным и вкусным остается квас, приготовленный в домашних условиях с соблюдением, в общем-то, не сложных технологий, к которым мы с вами вернемся чуть позже.
Хорош и квасок, коли шибанет в носок. (Химический состав кваса) Для того чтобы лучше разобраться, как квас воздействует на организм человека, нужно обратить внимание на химический состав кваса. То есть рассмотреть, какие вещества входят в этот напиток. Это поможет нам более точно подобрать квас для себя, чтобы помочь своему организму победить тот или иной недуг. Кроме того, в этой главе мы узнаем, как измеряются такие показатели кваса, как плотность, кислотность и алкоголь, и какие они должны быть у идеального напитка.
Вещества

В состав кваса входит множество различных веществ. Здесь многое зависит и от продуктов, из которых приготовлен квас. В первую очередь следует отметить вещества, присущие цельному зерну, из которого сделан квас. Многие из них автоматически переходят в напиток. Это белки, полисахариды, минеральные вещества и витамины, преимущественно группы В. Правда, следует отметить, что сложно перевариваемые белки, к примеру, глютен, которым богаты зерна пшеницы, в квасе разрушаются до более простых элементов, которые лучше усваиваются нашим организмом. Готовый квас обязательно содержит такие минеральные вещества как кальций, фосфор, цинк, железо, медь, марганец, кобальт, молибден.
В напитке можно обнаружить продукты гидролиза: ферменты прорастающего семени преобразовываются в олигопептиды, аминокислоты, олиго– и моносахара и т. п. Кроме того, в любых зернах во внешней оболочке содержится фитиновая кислота, связывающая фосфор. Если она попадает в кишечник, то соединяется там с кальцием, магнием, медью, железом или цинком, препятствуя их усвоению. В квасе фитиновая кислота разрушается под воздействием энзимов, лактобактерий и других микроорганизмов, что существенно повышает питательную ценность напитка. Кроме того, во всех семенах присутствуют вещества (ингибиторы), мешающие образованию ферментов. При изготовлении кваса, когда зерно заливается водой, ингибиторы разрушаются, благодаря этому вырабатываются дополнительный ряд энзимов, которые повышают количество витаминов, особенно группы В.
Сам процесс производства, а впоследствии и хранение кваса предоставляют большую возможность для его загрязнения, в частности бактериологического. Однако по сравнению с содержащимися в нем дрожжевыми грибами, можно сказать, что бактерий в квасе, в общем-то, мало.

В квасе обязательно содержатся продукты реакции сахаров с аминокислотами и белками, которая протекает при высокой температуре в процессе запекания солодового состава. Именно эти вещества, получившие название меланоидины, придают квасу темный цвет и ароматный хлебный дух. Кроме того, настоящий квас содержит ферменты и продукты жизнедеятельности микроорганизмов: 0,2–0,6 % молочной кислоты, 0,3–1,5 % алкоголя, 0,1–0,4 % минеральных веществ, 0,03– 0,4 % углекислоты.

Химическое исследование кваса

Безусловно, пробуя новый напиток, мы в первую очередь обращаем внимание на его вкус, цвет и запах. Однако эти показатели напитка напрямую зависят от удельного веса, общего количества кислот и летучих кислот, алкоголя, белковых тел и сахара.

Удельный вес своего кваса можно определить пикнометром при температуре 15,5 градусов.
Общая кислотность определяется следующим образом: 10 см³ кваса разбавляются водой до получения небольшого окрашивания, затем раствор титруют децинормальным раствором едкого натра. Считая общую кислотность на молочную кислоту, полученное количество кубических сантиметров едкого натра увеличивают в 0,009 раз.

Алкоголь в квасе тоже определить несложно. Исследователь К. Тимошенко предлагает использовать для этого гидрометр. Измерив стартовую плотность раствора сусла и плотность готового напитка, сверив свои данные с таблицей, можно с легкостью узнать, сколько алкоголя находится в вашем напитке.

При этом плотность пресной воды принимается за 1,000 г/см³.

Например, вы поставили на брожение смесь с плотностью 1,020. Плотность получившегося кваса составляла 1,014. Находим в таблице соответствующие строчки и производим вычитание:

2,25 – 1,50 = 0,65.

Таким образом, крепость вашего кваса будет равна 0,65 %.
Следует отметить, что свойства кваса меняются в зависимости от его выдержки. Так, ученый Стефанович исследовал госпитальный квас, отразив свои результаты в таблице.

Из таблицы видно, что даже в пределах одного сорта показатели постоянно меняются. Еще большее их колебание наблюдаются у разных видов этого напитка. Так, к примеру, в норме, когда плотность кваса варьируется от 1,002 до 1,0205, а алкоголя – от 0 до 2,6 %. Еще большим колебаниям подвержено содержание в квасе сахара.

Из-за присутствия в квасе алкоголя этот напиток не рекомендуется детям, по крайней мере, до 3 лет. В старшем возрасте употребление кваса должно быть ограничено до 1–2 стаканов в день.

Чем более зрелым становится квас, тем больше в нем молочной и уксусной кислот. Причем если в первые дни активнее образовывается молочная, то в последующие уксусная. Во многом благодаря содержанию молочной кислоты квас приобретает свое диетическое значение. Именно она успокаивающе действует на нервную систему, а вкупе с алкоголем участвует в обмене веществ на уровне тканей. Удастся – квас, а не удастся – кислые щи

Квас легко можно приготовить дома. Основными компонентами являются дрожжи, квасное сусло, сухари или мука ржаная, ячменная, пшеничная, гречневая, овсяная и сахар. Иногда квас готовится с добавлением солода, преимущественно ржаного или ячменного. Для придания квасу оригинального вкуса часто используются различные ягоды, фрукты, травы и даже овощи.
Раньше для приготовления этого напитка хозяйки смешивали в определенных пропорциях солода и муки, засыпали ее в специальную деревянную кадку и заваривали небольшим количеством кипящей воды. Густое тесто перемешивалось до образования в нем сладковатого вкуса. Затем смесь выкладывалась в чугуны, которые помещались в предварительно протопленной русской печи на сутки. После этого содержимое перекладывалось в большие емкости, разводилось водой и оставлялось на 2–3 часа. Далее к смеси добавляли дрожжи и разливали ее по бочкам. Вместо дрожжей иногда клали забродивший ржаной хлеб. Затем бочки ставили в холодное помещение. Нередко перед разливанием в емкости добавляли сахар, патоку или мед.
Какие процессы протекают при приготовлении кваса

Так как же получается квас? Что происходит в процессе его приготовления? Когда смесь муки и солода с добавлением небольшого количества воды попадает в печь с достаточно высокой температурой и находится там довольно продолжительное время, то крахмал, находящийся в муке, под действием фермента диастаза (находящегося в солоде) преобразовывается в сахар и декстрин. После того как тесто разводится водой, добавляются дрожжи, в смеси начинается брожение под влиянием, как правило, двух видов ферментов:

• бациллы молочнокислого брожения, в результате чего образуется молочная кислота;
• спиртово-бродильного грибка, благодаря которому получается алкоголь.
Следует отметить, что при производстве кваса создаются замечательные условия именно для развития молочнокислого брожения: отсутствие кипячения сусла, долгое пребывание в теплом месте и длительное остывание. При этом активный рост кисломолочных бацилл тормозит алкогольное брожение, поскольку спиртово-бродильный грибок не выдерживает кислой среды.

В 1857 году известный химик и микробиолог Л. Пастер доказал, что брожение является не химическим процессом, а биологическим явлением, главными действующими лицами которого становятся дрожжевые грибки, вернее, отходы их жизнедеятельности. Кроме того, ученый открыл анаэробные организмы (обходящиеся без кислорода), которые вызывают масляно-кислое брожение и ответственны за прогорклость вина и пива.

В процессе брожения смеси определенная часть питательных веществ тратится на развитие дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, однако преобладающее количество массы под действием ферментов преобразуется в новые вещества. Как мы уже упоминали, в первую очередь формируется молочная кислота и алкоголь, однако наряду с этими веществами состав обогащается углекислотой, уксусной и муравьиной кислотами, маннитом, полисахаридами, эфирами кислот с алкоголем и т. п.

Необходимо помнить, что даже после разлива кваса в бочки и бутылки процесс брожения в квасе не останавливается. Именно поэтому домашний квас лучше всего делать небольшими объемами и выпивать в течение недели. Именно в это время наиболее активно кисломолочное брожение с выделением полезной для нашего организма молочной кислоты. В дальнейшем этот процесс постепенно вытесняется уксуснокислым брожением, что неизменно отражается и на вкусовых качествах кваса. Он становится кислым.
Возбудителем уксуснокислого брожения становятся уксуснокислые бактерии, которые окисляют этиловый спирт до уксусной кислоты. Первым признаком этого процесса становится тонкая видимая пленка, появляющаяся на поверхности кваса. В домашних условиях частой причиной появления данных бактерий в квасе являются плохо промытые банки и емкости для кваса, а также появление в доме плодовой мушки, которая может переносить эти бактерии в негерметично закрытые сосуды с напитком. Наиболее благоприятные условия для развития уксуснокислых бактерий возникают при температуре 30–34 градуса. Именно поэтому квас лучше всего хранить в помещении с низкой температурой. Кроме того, при пониженной температуре сусла более активно происходит растворение двуокиси углерода и насыщение им напитка, что делает квас более забористым.
Молочнокислые бактерии очень чувствительны к колебаниям температуры. Так, в холодных условиях они существенно замедляют свой рост. При температурах выше 50 градусов бактерии погибают. При наиболее благоприятных условиях в 20–30 градусов одна бактериальная клетка вырабатывает количество молочной кислоты, в три раза превышающее ее собственный вес.

Следует отметить, что сам по себе квас представляет собой благоприятную среду для обитания микроорганизмов, вызывающих порчу напитка. Помимо уксуснокислого брожения он подвержен заражению плесенью, дикими дрожжами (микодермой), кишечной палочкой и ослизнением. Если в домашних условиях квас достаточно редко подвержен плесени или попаданию в него кишечной палочки, то возможность попадания в напиток диких дрожжей или слизеобразующих бактерий остается.

В первом случае источником микодермы могут стать зерна, плоды или ягоды. В результате на поверхности кваса образуется белая складчатая пленка, его вкус также изменяется в худшую сторону. Дикие дрожжи не способны вызвать спиртового брожения, хоть и расщепляют этиловый спирт и органические кислоты до диоксида углерода и воды. Чтобы избежать этой проблемы, следует герметично закрывать сусло в период брожения. В таких условиях дикие дрожжи гибнут.

Слизеобразующие бактерии – лейконосток и картофельная палочка – могут оказаться в вашем квасе благодаря сахарному сиропу. Эти спорообразующие микроорганизмы часто развиваются в сахаре-песке, если сложатся для них благоприятные условия. Перерабатывая сахар, слизеобразующие бактерии выделяют вещество декстан, которое, в свою очередь, превращает напиток в вязкую, тянущуюся субстанцию. В таком квасе нет сладости, и он непригоден к употреблению.
Чтобы такого не произошло с вашим квасом, перед тем как использовать сахар, сделайте насыщенный сахарный сироп и прокипятите его в течение 30 минут. Бактерии погибнут. Если подобная проблема уже случилась, то обязательно хорошенько промойте все емкости, в которых готовили квас, и продезинфицируйте их раствором хлорной извести.
Квасные правила

Исходя из сведений, которые мы почерпнули из предыдущей главы, можно сделать некоторые выводы. Соблюдая определенные несложные правила, можно избежать множества проблем и сделать свой квас по-настоящему полезным и вкусным, а главное – безопасным для здоровья.

Принимаясь за приготовление напитка, помните:

1. Кислый квас нельзя пить в больших количествах при таких хронических заболеваниях как язва, гастрит с повышенной кислотностью, колит, подагра. Для того чтобы сделать кислотность кваса ниже, необходимо добавить в него немного меда.

2. Для изготовления этого напитка нужно брать только кипяченую воду, в противном случае вместе с молочнокислым брожением будет протекать и маслянокислое брожение. Употребление подобного кваса приводит к тому, что в кишечнике возрастает количество масляной кислоты, которая, в свою очередь, способна вызвать большие расстройства органов желудочно-кишечного тракта.

3. Для приготовления кваса с добавлением ягод или плодов следует брать только здоровые и неповрежденные фрукты. Перед закладкой их нужно хорошенько очистить и вымыть. Вероятность попадания в квас диких дрожжей возрастает, когда для изготовления напитка используются мятые плоды или ягоды.

4. Емкости, в которых вы планируете настаивать сусло, не должны быть алюминиевыми. Этот металл окисляется под воздействием напитка. Целесообразнее взять стеклянную или эмалированную посуду.

5. Готовый квас необходимо хранить в прохладном месте. При низких температурах снижается выработка молочной кислоты и затормаживается уксуснокислое брожение. При низких температурах многие вредоносные бактерии, которые могли бы так или иначе попасть в квас, не выживают. Кроме того, охлажденный напиток вкуснее теплого.

6. Готовый квас следует выпить за 3–4 дня. Именно в этот период он является наиболее полезным и вкусным.

7. Хранить квас лучше всего в прочных пластиковых бутылках или бутылках из-под шампанского с надежными пробками.
Сорта кваса Каких только квасов вне существовало в дореволюционной России: хлебный, медовый, ягодный, плодовый, травяной, медово-фруктовой и т. д. Все зависело от фантазии хозяйки или квасника, а также от тех продуктов, которые использовались для приготовления напитка. Сейчас многие рецепты квасов, к сожалению, безвозвратно потеряны. Мы же условно поделим все квасы на несколько групп в зависимости от того, какие ингредиенты они содержат, и рассмотрим, чем же разные сорта квасов могут отличаться друг от друга по своим вкусовым и целебным свойствам. Следует отметить, что это деление очень подвижно, поскольку в этом напитке можно без труда использовать сразу несколько продуктов, к примеру, помимо обычного хлебного кваса, существует и хлебно-фруктовый, хлебно-травяной, хлебно-медовый напитки.
Хлебный

Наиболее распространенным среди всех квасов является все же хлебный квас. Этот густой насыщенный напиток изготавливается на основе злаковых культур или хлеба. Своими полезными качествами этот сорт кваса обязан, прежде всего, квасному суслу, которое делается из ячменного, пшеничного проросшего зерна, ржи, овса или хлебных корочек. В процессе брожения в напитке поселяется большое количество полезных микроорганизмов, которые, попадая в наш желудочно-кишечный тракт, подавляют рост патогенной микрофлоры, излечивая дисбактериоз. Кроме того, именно хлебным квасом спасались в старые времена от авитаминоза, малокровия и цинги.

Этот напиток просто незаменим в меню людей, страдающих гастритом с низкой кислотностью, неврозами, депрессией, бессонницей, гипертонией, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом. Поскольку хлебный квас содержит дрожжи, он нормализует состояние людей с сахарным диабетом. Богатый витаминный и ферментный состав этого напитка помогает в избавлении от таких глазных заболеваний как близорукость, атрофия зрительного нерва, отслойка сетчатки, глаукома.
Доказано, что хлебный квас является лечебным и профилактическим средством, помогающим справиться с инфекционными и вирусными заболеваниями. Дело в том, что в состав напитка входят аминокислоты и белки, разрушающие клетки возбудителей многих подобных болезней.
Медовый

На втором месте по популярности, после хлебных, на Руси были медовые, или медвяные квасы. Эта большая группа напитков разнится по своему назначению и целебным свойствам, однако все эти квасы приготовлены на основе натурального пчелиного меда. В результате они сохраняют все полезные свойства настоящего меда.
В старину чаще всего для приготовления такого напитка использовали согретый и растворенный в воде и процеженный мед и калач, заменяющий дрожжи. Смесь какое-то время стояла и бродила в теплом месте, затем ее разливали по бочкам. Качество подобного кваса во многом зависело от свойств используемого кваса. К примеру, для знати для напитка применялся самый лучший мед, а крестьяне довольствовались сортами попроще. Часто медовые квасы варили в монастырях, которые имели свои пчелиные пасеки. Именно поэтому медвяные квасы в народе часто называли монастырскими.
С древности мед использовали для лечения множества заболеваний, используя, в том числе, и его бактерицидные свойства. Известный бальзам матушки д’Артаньяна включал в себя пчелиный воск, мед и подорожник.

При изготовлении медовых квасов все биохимические процессы, реакции и превращения остаются прежними, как и при созревании обычного хлебного кваса. Здесь только пропускаются стадии, связанные с приготовлением солода. Процесс приготовления медового кваса состоит из формирования медового сусла, его сбраживания, осветления напитка, розлива и хранения.

Медовые ароматные квасы прекрасно утоляют жажду, улучшают обмен веществ. А еще они просто незаменимы при заболеваниях верхних дыхательных путей. Теплый медовый квас не только прекрасное средство от заболеваний горла, он ускоряет избавление от кашля, нормализует сон. Кроме того, медовые квасы благоприятно сказываются на работе внутренних органов, улучшают состав крови, повышают иммунитет, замедляют процессы старения организма, а также являются огромным источником энергии.
Нередко медовые квасы готовят с добавлением патоки, хмеля, корицы, гвоздики, фиалкового корня, мяты, ванили, можжевельника, лепестков роз и т. д. Это рождает большое разнообразие вкусов медовых квасов.
Фруктово-ягодный

В старину фруктовые и ягодные квасы не сильно ценились в богатых домах. Такие напитки специально изготавливались для того, чтобы было угощение для люда попроще. Тем не менее, эти шипучие, яркие, вкусные витаминизированные напитки становятся все более популярными в наше время. Дело в том, что классический хлебный квас обладает довольно значительной калорийностью, что совершенно не подходит людям с избыточным весом или желающим похудеть. А вот легкие фруктово-ягодные квасы практически избавлены от этого недостатка. Кроме того, нередко они оказываются даже более полезными для организма, нежели классические напитки, поскольку в большей степени насыщены витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и другими веществами, которыми богаты фрукты и ягоды.

Фруктово-ягодный квас можно приготовить практически из любых плодов: яблок, груши, сливы, абрикосов, персиков, клубники, малины, вишни, смородины, рябины и т. д. При этом можно использовать как свежие, так и сушеные фрукты, а также соки. Здесь важно правильно приготовить сырье для будущего кваса.

Такие твердые плоды, как яблоки или груши, необходимо размельчить и избавить от семечек, ягоды, к примеру, вишню, арбуз, следует очистить от косточек и тоже раздавить или раздробить. Для этих целей лучше всего использовать деревянный лоток или эмалированную посуду. Малину, землянику, клубнику можно просто помыть и заложить целыми. При использовании сухофруктов их предварительно необходимо на сутки замочить в теплой воде.

После того как сырье будет подготовлено, нужно поместить его в стеклянные банки или эмалированные емкости. Причем сладкими плодами или ягодами бродильную посуду можно заполнить до краев, а вот кислого сырья, приготовленного, к примеру, из клюквы или рябины, лучше положить половину. Далее все это заливается прохладной водой. Брожение фруктово-ягодных квасов происходит только в холодном месте. Напиток готов через 2–3 дня. В готовый квас для вкуса можно добавить мед или патоку. Не забывайте, что фруктовый квас очень игристый, шипучий напиток, поэтому хранить его лучше всего в пластиковых или бутылках из-под шампанского с хорошими пробками.

Целебные свойства фруктово-ягодного кваса во многом зависят от того, какое сырье было использовано для приготовления напитка:

• квас из рябины снижает проницаемость, ломкость капилляров, обладает противоотечными, желчегонными свойствами, повышает свертываемость крови, способен сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, улучшает кроветворение, полезен при зобной болезни;

• малиновый квас показано пить при малокровии и болезнях желудочно-кишечного тракта, он очень полезен при атеросклерозе, болезнях почек, гипертонии;

• квас из яблок нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, полезен при склонности к запорам, является хорошим средством для повышения аппетита, способствует выведению из организма щавелевой кислоты, снижает уровень холестерина и нормализует деятельность печени;

• грушевый квас полезен при простудных заболеваниях, лихорадке, кашле, диарее, обладает обезболивающим, мочегонным и антисептическим средством;

• квас из вишни или черешни необходимо пить, чтобы облегчить боль при подагре, артрите и ревматизме, он нормализует работу печени и почек.

• клубничный квас благоприятно влияет на обмен веществ в организме, полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, в частности при язве желудка, холецистите, панкреатите, камнях в желчном пузыре, кишечных инфекциях, заболеваниях почек и мочевыводящих путей;

• клюквенный квас помогает при подагре и ревматизме, он улучшает аппетит, способствует более эффективному усвоению пищи, полезен при воспалительных гинекологических заболеваниях, туберкулезе, малокровии, атеросклерозе;

• квас из черной смородины повышает иммунитет, полезен при язве желудка, гастрите с пониженной кислотностью, нарушениях обмена веществ, болезнях почек, атеросклерозе;

• абрикосовый квас необходимо пить людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек;

• квас из крыжовника показан при хронических запорах, атеросклерозе, анемии и гипертонии, он является мягким желчегонным, слабительным и мочегонным средством, укрепляет кровеносные сосуды;

• квас из сливы или чернослива является прекрасным средством для выведения из организма холестерина, избытка воды и поваренной соли, полезен при ревматизме и болезнях обмена веществ;
• и др.
Овощной

Овощные квасы, как и фруктово-ягодные, не жаловали в богатых домах, хотя этот напиток богат витаминами, легко усваивается нашим организмом и является диетическим продуктом. Технология приготовления овощного кваса такая же, как и у фруктово-ягодных квасов. Целебные свойства таких квасов в большинстве своем зависят от того, из каких овощей был изготовлен напиток:

• морковный квас улучшает работу легких, укрепляет сетчатку глаза, полезен людям с такими заболеваниями как близорукость, конъюнктивиты, блефариты, ночная слепота, снижает утомляемость, является прекрасным средством при гипо– и авитаминозе А, а также показан при заболеваниях печени, почек, желудка, нарушениях минерального обмена;

• квас из редьки улучшает аппетит, благоприятно влияет на пищеварение, обмен веществ в организме, активизирует выделение желудочного сока и желчи, полезен при атеросклерозе, подагре, камнях в почках, заболеваниях верхних дыхательных путей, сердца, мочевого пузыря;

• капустный квас показан при авитаминозах, поскольку содержит практически весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, в профилактических целях незаменим для предупреждения появления язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• квас из свеклы укрепляет стенки капилляров, оказывает сосудорасширяющее, противосклеротическое и успокаивающее действие, нормализует работу сердца и может использоваться в качестве профилактического и лечебного средства при гипертонии, атеросклерозе и других болезней сердечно-сосудистой системы, способствует более быстрому выведению из организма лишней жидкости, защищает от вредного воздействия радиоактивных и тяжелых металлов.
Травяной

Травяной квас является, наверное, наиболее полезным и лечебным квасом из всех сортов этого напитка, поскольку для каждого заболевания можно подобрать необходимый растительный сбор.

Несмотря на разнообразие травяных квасов, технология их приготовления остается, как правило, неизменной. Сначала в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю засыпают сахар, добавляют охлажденную кипяченую воду и чайную ложку сметаны. Смесь нужно хорошенько перемешать. Затем опустить в нее стакан травы, завернутый в марлю, и оставить на 2 недели. Готовый квас следует пить по полстакана за 20–30 минут до еды. Когда выпита большая часть кваса, в емкость можно долить воды и добавить сахар в расчете 1–2 столовые ложки на стакан воды.

Целебные свойства травяных квасов очень разнообразны, и все их описать в одной главе невозможно, поэтому мы рассмотрим лишь некоторые из них:

• квасы из шалфея, адониса, серого желтушника, наперстянки, ландыша или купены полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, кроме того, они очищают сосуды, их нужно пить людям, профессионально занимающимся спортом или тяжелым физическим трудом;

• квасы из мяты, душицы, чебреца обладают обезболивающими, успокаивающими свойствами, показаны при бессоннице, нервном переутомлении, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, показаны при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей;

• квасы из безвременника, тополя, тысячелистника обладают ранозаживляющим, противосудорожным действием, показаны при невралгиях;

• квасы из мелиссы, бузины, калины и клевера помогут избавиться от головной боли, бессонницы, показаны при нервной слабости, общем упадке сил, астме, простудных заболеваниях, улучшают обмен веществ, обладают противосудорожным, мочегонным, противорвотным действием;

• квасы из девясила, эвкалипта, фиалки трехцветной, сосновой хвои полезны при заболеваниях пищеварительной системы, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;

• квасы из каштана нужно пить людям, страдающим заболеваниями эндокринной системы, они повышают иммунитет и обладают противовирусным действием, и др.
Виды кваса Приготовление настоящего русского хлебного кваса невозможно без таких компонентов, как солод или дрожжи. Именно эти продукты являются источником ферментов, микроорганизмов, питательных веществ, которые, в свою очередь, обеспечивают процесс молочнокислого и спиртового брожения. Квасы на солоде и квасы, изготовленные на дрожжах, отличаются друг от друга по своим вкусовым и целебным качествам. Рассмотрим два этих вида напитка подробнее.
Квасы на солоде

Трудность приготовления настоящего хлебного кваса в домашних условиях состоит в том, что солод приходится делать самостоятельно, поскольку в продаже сейчас его нет. Процесс изготовления этого компонента в старину занимал довольно много времени. Именно поэтому вместо солода современные хозяйки используют хлебные сухари. Квас созревает и в этом случае, однако по вкусу он далек от настоящего кваса наших предков, тем более соль из хлеба еще более неблагоприятно отражается на напитке.

Для того чтобы самим приготовить солод, можно взять любой зерновой злак, но лучше всего взять ячмень или рожь, именно они чаще всего применялись в старые времена для приготовления этого напитка. Известно, что качество солода напрямую зависит от исходного материала, то есть зерна, которое должно быть «полно и веско».
Возраст ячменя не должен превышать трех лет, и он должен быть однородным, то есть состоять из одного урожая. Этот злак выгодно отличается от других зерновых тем, что в процессе его прорастания образуется большее количество вещества диастазы, которое превращает крахмал в сахар.
Солод не рекомендуется заваривать крутым кипятком, в противном случае в нем разрушаются ферменты, ответственные за брожение напитка. Для лучшего брожения в солод можно добавить пиво, хмельные вещества, кисломолочные продукты.

Солод лучше всего делать в деревянной или эмалированной посуде. Сначала зерно необходимо промыть. Далее нужно залить его водой комнатной температуры так, чтобы все зерна были покрыты жидкостью. Смесь оставляют на 5–6 дней, периодически перемешивая массу. Каждые 2–3 дня зерна нужно промывать и менять воду. Когда зерно прорастет, и ростки станут длиннее самого зерна в 2–3 раза, нужно слить воду, подсушить в духовке и смолоть в кофемолке. Смолотый солод хорошо сохраняется в тканых мешочках в прохладном месте. Иногда пророщенные зерна ржи, ячменя, гороха, пшеницы, овса смешивают вместе, однако в этом случае теряется возможность комбинировать разные виды солода в различных пропорциях, получая все время новый вкус кваса. Именно поэтому солоды отдельных злаков лучше хранить в разных мешочках.

В дальнейшем из солода можно получить сусло, разбавив его горячей водой и оставив на несколько часов. Полученную смесь можно использовать как самостоятельный напиток, а можно готовить из него квас.

Часто из солода делают так называемый затор – тесто из смеси муки и солода и небольшого количества воды. Если это тесто сбраживают сразу, без какой-либо дальнейшей подготовки, то получается белый квас, обладающий более острым вкусом и использующийся, как правило, для холодных первых блюд. Однако чаще всего из затора сначала выпекают квасные хлебцы или сухарики, из которых в дальнейшем получается темный квас.

Считается, что свои целебные свойства квас получает, в том числе, и от солода, представляя собой диетический и профилактический продукт. Следует отметить, что сам солод не является узко наплавленным лечебным средством от какого-либо симптома, однако если его регулярно употреблять в пищу, то происходит оздоровление человеческого организма, его избавление сразу же от многих недугов. Пророщенное зерно, содержащееся в солоде, укрепляет иммунитет, активизирует кроветворение и обмен веществ, избавляет от витаминной и минеральной недостаточности, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует выведению шлаков из организма, повышает потенцию и препятствует преждевременному старению.
В пророщенном зерне, а соответственно, и в солоде, содержится огромное количество белков, легкоусвояемых углеводов, клетчатки с пищевыми волокнами, минеральных веществ, витаминов, растительных ферментов, гормонов, пигментов и полифенольных соединений. Подобное резкое увеличение количества витаминов характерно только для прорастающего зерна, которому приходится преодолевать множество препятствий на пути к солнечному свету. Когда у растения начинает работать корневая система, появляются всходы, содержание витаминов значительно снижается.
Ученые доказали, что в зеленых растениях в 340 меньше витаминов, чем в проростках. Именно поэтому пророщенное зерно и изделия из него значительно полезнее, нежели пища, приготовленная из обычных злаковых.

Кроме того, солод содержит большое количество веществ антиоксидантов, которые не только защищают от болезней, но и продлевают жизнь.

Квасы на дрожжах

Нередко вместо солода для приготовления кваса используют дрожжи и сухари. Дрожжи являются одноклеточными организмами – грибками, не содержащими хлорофилла. Размножаются они отпочкованием дочерних клеток и вызывают процесс брожения, в результате которого получают энергию из питательных веществ.

Сухие дрожжи включают 50 % белка, 24–40 % углеводов и до 3 % жира. Белок дрожжей близок к животному белку, отличием является малое (в 2–3 раза меньше) содержание аминокислоты метионина. Белок легко перерабатывается и усваивается организмом. Жиры дрожжей преимущественно составляет пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые также входят в животный жир. Кроме того, в дрожжах содержится множество витаминов, в частности группы В: В1, В2, РР, пантотеновая кислота, В6, а также витамин D. А еще ученые обнаружили в грибках вещество эргостерол, который под действием ультрафиолетовых лучей образует ряд кристаллических веществ, наиболее полезный из которых кальциферол (витамин D2). Богаты дрожжи и минеральными солями: кальцием, магнием, марганцем, железом, цинком и др. Важной особенностью витаминов и минералов грибков является то, что они гармонично входят в состав белковых комплексов, поэтому постепенно поступают в организм и лучше усваиваются.

Благоприятное воздействие дрожжей на организм просто огромно, в большинстве своем, за счет наличия в них ферментов, уничтожающих микробные клетки возбудителей многих болезней. Целебные свойства грибков обусловлены также наличием в них нуклеиновых кислот, фосфатидов, минеральных элементов, витаминов и белков, насыщенных незаменимыми аминокислотами.
Дрожжи нормализуют обменные процессы в организме, снижают количество холестерина в крови, выводят из организма шлаки и токсины, укрепляют иммунитет, благоприятно сказываются на работоспособности и на общем самочувствии.
Дрожжевые грибки очень капризны. Так, до изобретения градусника квасникам приходилось опускать в подготовленное сусло палец руки, чтобы вычислить температуру для добавления дрожжей. Если холодно, дрожжи не станут работать, жарко – погибнут.

Квасы, приготовленные с добавлением дрожжей, повышают устойчивость организма к проявлениям неблагоприятных факторов окружающей среды, помогают справиться со стрессом и восстановиться после тяжелого физического труда. Такие напитки повышают аппетит и улучшают усвоение пищи за счет улучшения моторики и всасывающих свойств кишечника, благоприятно влияя на выделение желудочного сока поджелудочной железы. Кроме того, дрожжевые квасы нормализуют микрофлору кишечника, а также укрепляют волосы и ногти.

Квасы, для изготовления которых использовались дрожжи, полезно пить людям, страдающим:

• нарушениями обмена веществ, в частности при сахарном диабете, ожирении, а также при неблагоприятных последствиях экстремальных диет;

• заболеваниями органов пищеварения, в том числе при нарушениях функций поджелудочной железы и печени, энтероколитах, расстройствах желудка и кишечника;
• болезнями сердечно-сосудистой системы, в частности при атеросклерозе, гипертонической болезни, при облитерирующем эндартериите;

• заболеваниями периферической нервной системы, к примеру, при радикулитах;

• острыми инфекционными заболеваниями, в частности при остеомиелите;

• нагноительными процессами в легких, гнойничковой сыпью, экземой, псориазом, фурункулезом;

• авитаминозами, малокровием;

• заболеваниями глаз, в том числе при атрофии зрительного нерва, пигментном ретините.

Кроме того, подобные квасы помогают организму быстрее восстанавливаться после перенесенных тяжелых заболеваний, а также при длительном воздействии радиации. Квасы на основе дрожжей могут не подойти людям с повышенной чувствительностью, страдающим хронической почечной недостаточностью и подагрой.

Русский квас много народу спас

Издревле люди заметили необычные свойства кваса. Он не только прекрасно освежал, избавлял от жажды, но и помогал восстанавливать силы после тяжелой работы, а также избавлял от авитаминоза и цинги. Не только народные целительницы советовали употреблять этот напиток при тех или иных заболеваниях, но и традиционная медицина относилась к квасу благосклонно. Не зря в больницах и госпиталях варили свой собственный напиток, прозванный в народе госпитальным квасом.

Однако здесь важно помнить и о противопоказаниях этого напитка. Квасы не рекомендуется пить, особенно кислые сорта, при острых воспалительных заболеваниях органов пищеварительной системы, при гастритах с повышенной кислотностью. Планируя приготовить тот или иной квас, обязательно убедитесь, что он не содержит продукты или травы, на которые у вас индивидуальная непереносимость. При знакомстве с новыми для вас растениями или ягодами не торопитесь поскорее испробовать целебные свойства кваса на своем организме. Пейте новый для вас напиток сначала небольшими порциями, внимательно следя за своим самочувствием.

Несмотря на полезные свойства кваса, его с осторожностью нужно принимать и людям с сахарным диабетом. Прежде чем выбрать для себя тот или иной рецепт и приготовить напиток, обязательно посоветуйтесь со своим лечащим врачом.

В целом этот удивительный напиток имеет сравнительно мало противопоказаний, а невероятное обилие его сортов позволяет практически каждому человека подобрать квас себе по вкусу.

Общее укрепление организма

Любой квас, будь то хлебный или фруктово-ягодный, солодовый или дрожжевой, сам по себе является прекрасным средством для оздоровления и укрепления нашего организма. Однако есть квасы, приготовленные по специальным рецептам, которые обладают способностью более эффективно воздействовать на наш организм в данном направлении.

Рецепты квасов, укрепляющих иммунитет

Лимонный квас

Ингредиенты

• 500 г лимонов, 6,5 л воды, 25 г дрожжей, 600 г сахара или 400 г меда, 50 г изюма

Способ приготовления

Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока кожура не станет мягкой. Отвар остудить, добавить 6 литров кипяченой воды, положить дрожжи и хорошенько все перемешать. Оставить смесь в теплом месте. Как только она забродит, ее нужно процедить и добавить в нее сахар или мед.

Подготовленную жидкость разлить в пол-литровые бутылки, в каждую добавить по нескольку ягод изюма и плотно закупорить. Хранить в холодном месте, желательно в стоячем положении. Через сутки напиток можно употреблять.

Применение

Лимонный квас хорошо подходит в качестве профилактического средства против простудных и вирусных заболеваний, а также во время болезни, когда показано обильное питье, и в период выздоровления.

Квас из черной смородины, малины и черники

Ингредиенты

• 500 г малины, 250 г черной смородины, 250 г черники, 4 л воды, 600 г сахара, 30 г изюма

Способ приготовления

Ягоды очистить, смородину и чернику промыть, малину можно не промывать, особенно если она уже мягкая, и все размять в эмалированной или деревянной посуде. Отдельно сварить сахарный сироп, растворив в 4 литрах воды сахар. Залить ягоды теплым сиропом, хорошенько размешать, накрыть марлей и на сутки оставить при комнатной температуре.

Состав дважды процедить и разлить по бутылкам, добавить в каждую емкость по нескольку изюминок и плотно закупорить крышками. Поставить на холод на 10–14 дней. После этого напиток готов к употреблению.

Применение
Квас из черной смородины, малины и черники полезно пить в условиях повышенной опасности заражения гриппом и другими вирусными заболеваниями. Лучше всего начинать пить этот квас летом, чтобы вовремя укрепить свой иммунитет.
Квас медово-клюквенный

Ингредиенты

• 500 г клюквы, 6 л воды, 30 г дрожжей, 500 г меда, 30 г изюма

Способ приготовления

Ягоды промыть, поместить в эмалированную или деревянную посуду и хорошенько размять, залить небольшим количеством воды, двести до кипения и подержать на огне еще 5 минут. Далее клюквенный отвар остудить, залить оставшейся теплой кипяченой водой, добавить мед, дрожжи, и все хорошенько перемешать. Оставить состав на сутки при комнатной температуре.

Забродившую смесь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую из них по нескольку ягод изюма. Емкости плотно закрыть крышками и выставить на холод. Через 2–3 суток квас можно подавать к столу. Готовый напиток лучше также хранить в холодном месте.

Применение
Медово-клюквенный квас – прекрасное средство от авитаминоза, хорошо подходит людям, страдающим туберкулезом или проходящим реабилитационный период после этого заболевания. Этот напиток не только поражает болезнетворные микроорганизмы, но и усиливает лечебный эффект антибиотиков, применяемых для лечения нефрита.
Квас белый «Классический»

Ингредиенты

• 200 г сухого квасного солода, 400 г пшеничной муки, 200 г овсяных хлопьев «Геркулес», 100 мл «живого» пива, 100 мл кефира или 50 мл сметаны, 4 л воды, 50 г сахара

Способ приготовления

Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве теплой воды на час. Пшеничную муку просеять, заварить крутым кипятком, замесить однородное (до густоты средней сметаны) тесто. Размякшие овсяные хлопья вместе с водой пропустить через мясорубку, полученную смесь заварить крутым кипятком до получения жидкого теста. Смешать пшеничное и овсяное тесто в большой эмалированной или деревянной посуде, добавить оставшуюся воду, предварительно прокипятив и остудив ее до 40 градусов, положить в смесь солод, сахар, кефир, пиво. Все хорошенько перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности смеси появится пена, пойдет характерный кислый запах, напиток процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса.

Применение
«Классический» белый квас полезно пить в качестве средства для профилактики простудных заболеваний, нарушений обмена веществ, авитаминоза, симптомов преждевременного старения организма, а также во время выздоровления от тяжелых заболеваний.
Квас яблочный с гвоздикой

Ингредиенты

• 2 кг яблок, 40 г гвоздики, 6 л воды, 500 г сахара, 30 г дрожжей

Способ приготовления

Яблоки мелко нарезать вместе с кожурой и сердцевиной, положить в большую эмалированную или деревянную посуду, залить 6 литрами кипятка, добавить гвоздику и дрожжи. Поставить смесь в теплое место.

Когда смесь забродит, нужно ее хорошенько процедить. В напиток добавить сахар, хорошо размешать и разлить по бутылкам. Хорошо закупоренные бутылки с напитком хранить в холодном месте. Через сутки квас готов к употреблению.

Применение
Квас яблочный с гвоздикой – прекрасное профилактическое средство заболеваний органов пищеварительной системы, поражений слизистой оболочки полости рта. Кроме того, обладает противопаразитарными свойствами.
Квас «Бодрящий» с тимьяном

Ингредиенты

• 1 кг ржаных сухарей, 40 г тимьяна, 6 л воды, 300 г сахара, 50 г дрожжей, 40 г изюма

Способ приготовления

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Сухари залить оставшейся водой, доведенной до кипения, добавить тимьян. Оставить смесь на 7–8 часов, затем процедить. В полученную жидкость влить дрожжи, добавить сахар и изюм. Оставить в теплом месте на сутки.

Далее забродившую смесь еще раз процедить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и поместить в холодное место. Через 3–4 суток квас готов к употреблению. Хранить квас в холодильнике.

Применение
Квас является хорошим тонизирующим средством, его полезно пить при астении, нервной депрессии, синдроме хронической усталости, бессоннице. Напиток стимулирует иммунитет, способствует быстрейшему выздоровлению при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Квас «Заморский»

Ингредиенты

• 1 кг ржаного хлеба, 50 г семян кориандра, 6 л воды, 1,5 кг сахара, 2 ст. ложки пшеничной муки, 60 г дрожжей

Способ приготовления

Дрожжи смешать с мукой, развести смесь небольшим количеством теплой воды и оставить в теплом месте на час. Хлеб разрезать кубиками. Его можно подсушить в духовке или использовать в свежем виде. Подготовленный хлеб залить кипятком и остудить до температуры 30–40 градусов. Семена кориандра измельчить, залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить.

В смесь хлеба с водой влить дрожжи, добавить настой кориандра, хорошенько все перемешать и оставить в теплом месте на сутки. Забродившее сусло процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. Охладить, и напиток готов к употреблению. Хранить этот квас можно не более 3 суток в холодном месте.

Применение
Квас «Заморский» полезен людям, занимающимся активной интеллектуальной деятельностью, подверженным частым стрессам и нервным напряжениям. Напиток является прекрасным профилактическим средством нарушений работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
«Монастырский» квас

Ингредиенты

• 400 г квасного солода, 200 г лимона, 200 г груш, 50 г тмина, 400 г ржаной или гречневой муки, 100 г меда, 50 г изюма, 30 г сухих листьев малины, 5 л воды

Способ приготовления

Ржаную или гречневую муку заварить небольшим количеством крутого кипятка до получения густой однородной массы и остудить. Тмин залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить. Груши помыть, очистить от сердцевины. Лимон и изюм промыть. Затем пропустить через мясорубку лимон, груши и изюм.

В большую эмалированную или деревянную емкость сложить ржаное или гречневое тесто, фрукты, измельченные листья малины, квасной солод, мед, добавить настой тмина и залить все оставшейся водой, предварительно доведя ее до кипения и остудив до температуры 30–40 градусов. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня.

Когда на поверхности смеси появится пена, процедить напиток. Разлить его по бутылкам, хорошенько закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса.

Применение
Квас «Монастырский» полезен в качестве профилактического средства при простудах, авитаминозах, несварении желудка, повышенном метеоризме. Его показано употреблять людям с анемией, перенесшим серьезные заболевания в восстановительный для организма период.
Квас «Петербуржский» с хреном

Ингредиенты

• 1 кг ржаного хлеба, 50 г пшеничной муки, 6 л воды, 25 г дрожжей, 300 г сахара, 200 г меда, 150 г хрена

Способ приготовления

1 кг ржаного хлеба разрезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Сухари залить 6 литрами кипятка, оставить на 10–12 часов, после чего процедить. Дрожжи смешать с мукой, развести их небольшим количеством сухарного настоя и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Сахар развести в двух стаканах из оставшегося сухарного настоя, довести до кипения и остудить.

В большую эмалированную или деревянную посуду вылить оставшийся сухарный настой, дрожжи с мукой, сахарный сироп, хорошенько перемешать и оставить в теплом месте для брожения. Когда на поверхности смеси появится густая пена, процедить жидкость и поместить ее в прохладное место на 12 часов.

Хрен перемолоть. Готовый квас немного подогреть, растворить в нем мед, добавить хрен, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре еще на 10–12 часов. Смесь процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас готов к употреблению. Выпить его нужно в течение 5–6 дней.

Применение
Квас полезно пить людям со сниженным аппетитом. Напиток является мощным профилактическим и целебным средством заболеваний мочеполовой системы, воспалений дыхательных путей, при подагре и ревматизме.
Квас имбирный

Ингредиенты

• 1 кг ржаного хлеба или 800 ржаных сухарей, 10 г имбиря, 400 г яблочного сиропа, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 6 л воды

Способ приготовления

Ржаной хлеб или сухари залить крутым кипятком и оставить на 6–7 часов. Имбирь залить небольшим количеством воды и варить 20 минут на среднем огне. Отвар процедить, добавить в смесь с хлебом, довести до кипения и охладить до 30–40 градусов. В сусло влить яблочный сироп, положить сахар, дрожжи, накрыть крышкой и поместить в теплое место для брожения на 10–12 часов.

Забродившую смесь процедить, разлить по бутылкам, закупорить их надежными крышками и поставить на холод. Гущу можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса. Охлажденный квас готов к употреблению. Емкости с квасом хранить в холодильнике не более 5–6 дней.

Применение
Имбирный квас – прекрасное средство для профилактики появления злокачественных и доброкачественных опухолей, симптомов морской болезни и расстройств вестибулярного аппарата, появляющихся при езде или в полете.
Квас «Хлебный» с шиповником

Ингредиенты

• 500 г ржаного хлеба, 1 кг шиповника, 4 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 30 г изюма

Способ приготовления

Ягоды шиповника промыть очистить от семян, размельчить, растереть с сахаром, залить небольшим количеством воды, но так, чтобы все плоды оказались покрыты жидкостью, и оставить на сутки. Затем переложить смесь в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить дрожжи, хлеб, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 градусов. Поместить сусло в теплое место.

При первых признаках брожения жидкость процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма. Хорошо закупорить бутылки и на сутки оставить их в теплом месте. После этого напиток охладить. Хранить готовый квас нужно в холодильнике не более недели.

Применение
Квас «Хлебный» с шиповником является хорошим профилактическим и лечебным средством при гипертонии, гипо– и авитаминозов С и Р, обладают общеукрепляющим действием при инфекционных заболеваниях, нарушениях работы печени и желчных путей. Напиток повышает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.
Рецепты квасов, благоприятно влияющих на работу скелетно-мышечной и нервной систем

Квас «Бабушкин» с мятой

Ингредиенты

• 200 г ячменного солода, 200 г ржаного солода, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 5 л воды, 20 г дрожжей, 50 г свежей мяты

Способ приготовления

Смешать пшеничную и ржаную муку, заварить кипятком до образования густого теста, остудить, добавить ячменный и ржаной солод, развести смесь небольшим количеством не очень горячей воды, оставить на час. Затем сусло переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить дрожжи, свежую зелень, остаток прокипяченной и остуженной до 30–40 градусов воды. Накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.

Как только на сусле появится пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поставить на лед. Через 3–4 дня квас готов к употреблению.

Применение
Квас «Бабушкин» полезен людям, испытывающим сильное нервное напряжение, деятелям напряженного интеллектуального труда.
Квас белый «Купеческий»

Ингредиенты

• 500 г ржаного солода, 500 г ячменного солода, 500 г пшеничной муки, 500 г гречневой муки,

250 г ржаной муки, 7 л воды, 10 г дрожжей, 100 г сахара, 30 г мелиссы, 20 г изюма

Способ приготовления

Пшеничную, гречневую, ржаную муку смешать, заварить двумя литрами кипятка, размешать до однородной массы, немного остудить добавить ржаной и ячменный солод, оставить на 3–4 часа. Мяту измельчить, заварить кипятком и дать настояться в течение 2–3 часов. Смесь муки с солодом переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить дрожжи, настой мелиссы, сахар, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 градусов. Оставить подготовленное сусло в теплом месте для сбраживания.

Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма. Емкости с квасом хорошенько закупорить и выставить на холод. Хранить бутылки, стоя, также в холодном месте. Через сутки квас готов к употреблению.

Применение
«Купеческий» квас полезен людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или профессиональным спортом. Он помогает избавиться от нервной дрожи, возникающей в ночной период времени. Напиток можно использовать как лечебное и профилактическое средство при заболеваниях дыхательной и пищеварительной систем, вызванных нервными расстройствами: астме, несварении желудка, метеоризме.
Квас «Народный»

Ингредиенты

• 1 кг ржаного солода, 1 кг ржаной муки, 300 г кукурузной муки, 5 л воды, 100 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 40 г меда

Способ приготовления

В пшеничную муку добавить дрожжи, мед, залить стаканом теплой воды, размешать и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Ржаной солод, ржаную и кукурузную муку замешать на холодной воде. Предварительно нагреть и выключить духовку. Поместить в нее полученное тесто на сутки. Затем снова прогреть, выключить духовку и вновь поместить в нее тесто еще на сутки. Выложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся кипяченой теплой водой и хорошенько размешать. Сусло поместить в теплое место на 15–18 часов. Затем влить дрожжевую закваску и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте для сбраживания.

После того как на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, тщательно закупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодном месте, держа бутылки в горизонтальном положении.

Применение
Квас «Народный» полезно пить после большой физической нагрузки, при прогрессирующей мышечной дистрофии, а также при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при полиомиелите и эпилепсии.
Квас «Волжский» с каштаном

Ингредиенты

• 1 кг ячменного солода, 1 кг ячменной муки, • 1 кг ржаной муки грубого помола, 6 л воды, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 10 г листьев каштана, 10 г плодов каштана, 30 г изюма

Способ приготовления

Из ячменной и ржаной муки замесить тесто, добавив горячей воды и тщательно размешав до однородной массы консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место, можно в предварительно разогретую и выключенную духовку, на 5–6 часов. Листья и плоды каштана хорошо размельчить, смешать, переложить в эмалированную посуду и залить 3 стаканами горячей воды. Держать на водяной бане 30 минут.

Тесто переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить солод, залить теплой оставшейся водой, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 12–15 часов. Затем положить в емкость с суслом сахар, дрожжи, влить каштановый настой, размешать. Оставить сусло при комнатной температуре на трое суток.

Жидкость слить, процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма, и хорошо закупорить. Квас охладить и можно использовать в пищу. Готовый напиток хранить в холодном месте не более недели.

Применение
Квас «Волжский» – хорошее профилактическое и лечебное средство при проблемах с кровеносной системой, улучшает питание мышечных тканей за счет укрепления стенок капилляров, снижения вязкости крови, увеличения кровенаполнения и тонуса вен.
Квас «Полевой»

Ингредиенты

• 400 г пшеничного, ржаного или ячменного солода, 400 г пшеничной муки, 400 г кукурузной крупы, 5 л воды, 200 г сахара, 20 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с кукурузной крупой, добавить сахар и заварить кипятком, хорошо размешать, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Поместить тесто в горячую духовку на 2–2,5 часа. Получившийся корж остудить, разрезать на кусочки, добавить солод, дрожжи, залить теплой кипяченой водой, перемешать и оставить в теплом месте для сбраживания при комнатной температуре.

Когда над суслом появится стойкая пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить бутылки с квасом в холодильнике в вертикальном положении. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления новой порции кваса.

Применение
Напиток полезен при сильной мышечной усталости, после больших физических нагрузок, как хорошее средство для восстановления организма после перенесения стресса или нервного напряжения.
Квас «Дворовые кислые щи»

Ингредиенты 400 г ржаного или пшеничного солода, 400 г ржаной муки грубого помола, 300 г гречневой муки, 100 г меда, 50 г дрожжей, 100 г пшеничной муки, 8 л воды, 50 г корня лопуха.

Способ приготовления

Ржаную и гречневую муку смешать, заварить литром кипятка, хорошо размешать и выдержать в теплом месте 3–4 часа. В пшеничную муку добавить дрожжи, мед и развести одним стаканом теплой воды, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2–3 часа. Корень лопуха измельчить, залить стаканом кипятка и дать настояться в течение 2 часов. Настой процедить.

Тесто из ржаной и гречневой муки переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить солод и залить оставшейся горячей водой, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 10–12 часов. Аккуратно слить отстоянное сусло, добавить дрожжевую закваску, настой лопуха и поместить в теплое место для брожения.

Как только сусло начнет бродить, молодой квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить и на сутки оставить в теплом месте, затем выставить в холодное место. Спустя трое суток напиток готов к употреблению.

Применение
Квас «Дворовые кислые щи» – прекрасное профилактическое и лечебное средство при болях в мышцах. Напиток полезно пить людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
Квас капустный

Ингредиенты

• 1 кг свежей капусты, 5 л воды, 200 г сахара, 50 г дрожжей, 30 г изюма

Способ приготовления

С кочана капусты снять верхние листья, нарезать его пластинками шириной 3–4 см. Разложить их на противне и поместить в несильно нагретую духовку. Подсушить капусту, не допуская подгорания. Переложить в эмалированную кастрюлю, залить литром воды и прокипятить 10–15 минут. Отвар процедить, остудить до 30–40 градусов. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, хорошенько размешать. В капустный отвар добавить дрожжи, перемешать и оставить на час в теплом месте.

Напиток разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько закупорить и на сутки оставить при комнатной температуре. Готовый квас охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить бутылки с квасом необходимо в вертикальном положении в холодильнике не более недели.

Применение
Капустный квас является источником витаминов и микроэлементов, в частности, кальция. Он – хорошее профилактическое и лечебное средство при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Квас «Фермерский»

Ингредиенты 600 г ржаного солода, 200 г ячменного солода, 400 г ржаной муки, 100 г ржаных сухарей, 10 л воды, 500 г патоки, 50 г меда, 100 г сухих листьев бурачника лекарственного (огуречной травы)

Способ приготовления

Смешать ржаной и ячменный солод, ржаную муку, добавить теплой воды и замесить однородное тесто густоты средней сметаны. Оставить на 10–12 часов. Сухие листья бурачника лекарственного залить литром кипятка. Хорошенько укутать и оставить на 5–6 часов. Настой процедить.

Переложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся водой, предварительно прокипяченной и немного остуженной. Поместить в теплое место на сутки. В сусло добавить измельченные сухари, травяной настой, патоку, размешать и оставить для брожения в теплом месте на 8 часов.

Забродившее сусло сцедить. Гуща может использоваться для приготовления новой порции кваса. В сусло добавить мед, накрыть марлей или салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре. Через сутки квас разлить по бутылкам и охладить. Квас использовать по назначению. Готовый напиток можно до месяца хранить в холодильнике, при этом его кислотность с каждым днем повышается.

Применение
Квас «Фермерский» замечательное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях мышечной системы, хорошо снимает усталость, повышает работоспособность.
Квас «Казачий»

Ингредиенты

• 400 г ржаного солода, 200 г пшеничных сухарей, 7 л воды, 300 г земляники, 300 г патоки, 15 г корицы, 5 г гвоздики, 50 г изюма

Способ приготовления

Ржаной солод смешать с измельченными пшеничными сухарями, залить небольшим количеством горячей воды, оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Землянику размять, добавить патоку, корицу, измельченные звездочки гвоздики.

Смесь солода с сухарями переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить землянику со специями, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и немного остудив. Оставить на четверо суток при комнатной температуре. Отстоявшуюся жидкость слить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить крышками. Бутылки с квасом оставить дома при комнатной температуре еще на четыре дня, затем выставить на холод. Температура в помещении, где будет настаиваться квас, не должна быть выше 4–5 градусов. Через две недели напиток готов к употреблению. Этот квас можно хранить в течение долгого времени.

Применение
Квас «Казачий» замечательное профилактическое и лечебное средство при анемии, хлорозе, гипертонической и язвенной болезнях. Напиток полезен людям, активно занимающимся интеллектуальной деятельностью, подолгу находящимся в стрессовых ситуациях, при нервном перенапряжении. Квас замедляет процессы старения, а также поднимает настроение.
Квас «Крестьянский» с корой ивы

Ингредиенты

• 1,5 кг ржаной муки, 500 г молотого ячменного солода, 8 л воды, 30 г листьев черной смородины, 30 г сухой травы адониса весеннего, 30 г дрожжей, 30 г изюма

Способ приготовления

Ячменный солод размешать в литре теплой воды, всыпать ржаную муку и вымесить тесто, оставить его в теплом месте на 10–12 часов. Сухую траву адониса залить стаканом кипятка, укутать и оставить на 1–2 часа. Настой процедить.

Тесто развести крутым кипятком, постоянно помешивая, довести его до консистенции жидкой сметаны, затем перелить в эмалированную посуду и поставить в духовку на сутки. Вытащить тесто, долить в него оставшуюся воду, предварительно вскипятив и слегка остудив ее, хорошо перемешать и оставить на 12 часов. Аккуратно слить отстоявшуюся жидкость. Мяту обварить кипятком. Добавить в сусло настой адониса, мяту, листья черной смородины, дрожжи, размешать и поместить в теплое место на 7–8 часов. Затем процедить и разлить по бутылкам, положить в каждую емкость по несколько ягод изюма, хорошо запечатать и выставить на холод в вертикальном положении. Охлажденный напиток готов к употреблению. Квас можно хранить в холодильнике не более месяца.

Применение
Квас крестьянский – хорошее восстановительное средство для людей, ослабленных болезнью или перенесших операцию. Он является профилактическим и лечебным средством болей в мышцах, нарушений обмена веществ, при избытке мочевой и пуриновой кислот в организме.
Квас «Прибалтийский»

Ингредиенты

• 300 г ржаного солода, 300 г пшеничного солода, 300 г ячменного солода, 300 г ржаной муки, 300 г гречневой муки, 300 г кукурузной муки, 7 л воды, 60 г дрожжей, 50 г сушеных ягод лимонника китайского, 200 г сахара, изюм

Способ приготовления

Ржаную, гречневую и кукурузную муку заварить небольшим количеством воды, хорошо размешать, чтобы получилось густое однородное тесто. Переложить его в жаростойкую посуду и запечь в горячей духовке, корж вынуть, немного остудить, размельчить. Переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить солод, хорошо перемешать и оставить на 10–12 часов в теплом месте. Перемешивать сусло каждые 2 часа. Сушеные ягоды лимонника размельчить, залить стаканом кипятка, укутать и оставить на час. Затем настой процедить.

Сусло процедить, добавить сахар, дрожжи, настой лимонника и оставить бродить в теплом месте. Как только над суслом появится стойкая пена, разлить квас по бутылкам, предварительно положив в каждую по несколько ягод изюма. Бутылки хорошо закупорить и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока внутри не станут выделяться пузырьки. Готовый квас охладить, и его можно употреблять в пищу. Вызревший напиток хранить в холодильнике не более 1 месяца.

Применение

Квас «Прибалтийский» хорошо восстанавливает силы, стимулирует нервную систему, усиливая возбуждение в коре головного мозга и повышая рефлекторную деятельность центральной нервной системы, дыхание, благоприятно влияет на остроту зрения. Напиток полезно пить при адаптации организма к экстремальным внешним воздействиям, при резкой смене климатических условий. Он ускоряет акклиматизацию.
Квас Болотова, помогающий при раковых заболеваниях Народный академик Борис Васильевич Болотов за свою долгую научную жизнь сделал множество открытий в области физики, химии, биологии, в частности разработал совершенно новую модель строения атома, открыл химию нового поколения, сделал настоящий переворот в методах изучения организма человека. Однако наиболее грандиозных успехов академик добился все же в медицине, заглянув в будущее и заложив ее новые теоретические, а главное, практические основы. Причем избавиться от своего заболевания уже сейчас может практически каждый.
Новый подход к изучению и лечению раковых заболеваний

Все больше ученых сходятся во мнении, что жизнь растений и животных является продуктом термо-атомных реакций звезд, причем оба процесса осуществляются практически в любых условиях с формированием воды, кислорода, углекислого газа и др. Однако главное отличие клеток растительного от клеток животного происхождения состоит в том, что в протоплазме первых содержится, в большинстве своем, хлорофилл, а протоплазме вторых – гемоглобин. Оба вещества: хлорофилл и гемоглобин, имеют схожие химические структуры, более того, они взаимозаменяемы. Именно поэтому хлорофилл легко преобразуется в гемоглобин, и наоборот.
И двухвалентный магний, содержащийся в порфировых ядрах хлорофилла, и двухвалентное железо, составляющее порфировое ядро гемоглобина, обладают фотоэффектом. Процесс образования растительной биомассы под влиянием фотонов до конца еще не изучен, хотя ученые установили, что солнечные лучи играют в этом важнейшую роль. В процессе фотосинтеза, когда используется большое количество СО и СО2 и формируется кислород, также выделяется и радиация электронов, как при фотоэффекте. Кроме того, в результате фотосинтеза продуцируются органические вещества, включая алкалоиды, гликозиды, растительные белки и жиры, сахара и др. При этом получаемая растительная масса характеризуется, в большинстве своем, щелочной природой. Таким образом, можно сделать вывод, что растительные клетки живут и развиваются только в щелочной среде обитания.

Помимо фотонов, от солнца на землю поступает мощный поток электронов и других частиц, которые крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности клеток животного происхождения. Именно электронное воздействие способствует выбросу фотонов из протоплазмы гемоглобина, стимулирует окислительные реакции, усваивание азота, выделение аммиака и углекислого газа. При бета-синтезе в животной клетке также осуществляется образование биомассы (белки, жиры, сахара, аминокислоты), однако в отличие от растительной, она имеет подкисленный характер. То есть при фотосинтезе происходит ощелачивание растительной биомассы, а при бета-синтезе – окисление животной биомассы. Оба процесса не только являются одной из основных форм жизнедеятельности биологических организмов, но обретают огромное значение при установлении природы раковых заболеваний и борьбы с ними.

Ученые пришли к выводу, что раковые клетки в организме человека и животных появляются благодаря фотосинтезу. При этом фотосинтез происходит под воздействием ультрафиолетовых, рентгеновских и гамма-лучей на материале бета-синтеза клеток животного происхождения.

Если фотосинтез на оптических лучах считается мягким фотоядерным процессом, то фотосинтез на рентгеновских лучах и гамма-излучениях – жестким фотоядерным процессом. В последнем случае происходит значительное образование свободных радикалов, которые в ходе цепных реакций способны видоизменить не только аминокислоты и белки, но клетки в целом. Именно поэтому такой фотосинтез является наиболее вредным в плане формирования раковых клеток.

В процессе «жесткого» фотосинтеза красные пигменты эритроцитов крови человека преобразуются в радикалы с двухвалентным азотом, двухвалентное железо уходит из протогем, а на место железа встает цинк. То есть из гемоглобина образуется хлорофилл, который от растительного хлорофилла отличается отсутствием магния и наличием цинка. Это образование, в отличие от гемоглобина, не может переносить кислород. Таким образом, раковая клетка отличается от обычной клетки только тем, что в ней гемоглобин превращается в хлорофилл.

Болотов считает, что только в среде взвешенных частиц на основе аминокислот и других веществ, закрывающих начало и конец аминных и карбоксильных групп, возможно появление раковых образований. Среда, необходимая для образования раковых клеток, представляет собой взвесь, получившую название золи. В органической жидкости – органозоль, который имеет щелочной характер. Именно поэтому в первую очередь раковые клетки формируются в микрокапиллярах лимфы, для которой также важна щелочная среда.

Еще одной важной предпосылкой появления раковых клеток становится распределение аминокислот между плазмой крови и плазмой лимфы. Известно, что существуют аминокислоты как с кислой, так и с щелочной реакциями. При этом аминокислоты с кислой реакцией передаются по кровеносным сосудам, а с щелочной – по лимфе. Однако чрезмерное ощелачивание, пусть не всего организма, а какого-то органа или ткани, создает благоприятную среду для жизнедеятельности клеток растительного происхождения, что, в свою очередь, повышает риск возникновения онкологического процесса в несколько раз.

Подобная животная клетка с растительным наполнителем выполняет всего лишь функцию оболочки. В такой клетке под действием тепловых лучей нагретых органов начинаются процессы фотосинтеза. Внутриклеточная плазма не производит гемоглобин, тогда как цинковый хлорофилл формирует себе подобных. В результате происходит неограниченное деление клеток, и составляющих опухолевое образование.

Исследуя этот феномен, академик пришел к выводу, что если организм насыщать серосодержащими кислотами и серосодержащими аминокислотами, то это может неблагоприятно сказаться на развитии раковых клеток, привести к их исчезновению, а значит к выздоровлению организма. Здоровые клетки нашего организма нормально функционируют только при наличии жирных кислот, простейшей из которых и является уксусная кислота. Любой квас, особенно хорошо выдержанный, уже содержит в себе эту кислоту. Если же в напиток добавить определенные травы или сборы трав, то из просто питательного, хорошо освежающего напитка, квас превращается в настоящее лекарство. Именно поэтому Болотов советует людям с раковыми заболеваниями обязательно пить квас.
Безусловно, избавление от такого тяжелого недуга не может ограничиться только лишь употреблением этого напитка. У академика Болотова существует целая лечебная система, о которой можно узнать из его книг. Мы же ограничимся некоторыми рецептами квасов, которые помогают снять боль, облегчить состояние больного при онкологических заболеваниях.
Рецепты квасов, полезные при раковых заболеваниях

Квас с чистотелом

Ингредиенты

• 3 л молочной сыворотки, 30 г свежей или сухой травы чистотела, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

В молочную сыворотку положить чистотел и сметану, всыпать траву и хорошенько перемешать. Оставить смесь для брожения в теплом месте на 2–3 недели. Затем квас процедить и охладить. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Пить по половине стакана за 10–15 минут до еды, а также во время болей в районе желудочно-кишечного тракта. Квас является хорошим обезболивающим средством при онкологических новообразованиях.
Противоопухолевое «пиво»

Ингредиенты

• 3 л воды, 60 г мелко нарезанных цветов или измельченных плодов каштана, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Цветы или плоды каштана залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, сметану и оставить на 2 недели при комнатной температуре. Готовый квас слить и охладить. Гущу можно использовать для получения новой порции кваса.

Применение
Квас полезно пить людям с опухолями желудка.
Квас из черники

Ингредиенты

• 500 г черники, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Ягоды черники размять деревянной толкушкой, выдавить сок, смешать с сахаром, залить теплой кипяченой водой и добавить сметану. Все хорошенько размешать и оставить на 2–3 недели для брожения. Когда над суслом появится пена, жидкость слить, процедить ее через несколько слоев марли, перелить в бутылки и охладить. Квас готов к употреблению. Квас хранить в холодильнике.

Применение
Квас из черники является хорошим лечебным и профилактическим средством заболеваний печени, в частности доброкачественных и злокачественных новообразований.
Квас из валерианы

Ингредиенты

• 300 г корней валерианы, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Корни валерианы хорошенько измельчить, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, добавить сметану. Подготовленную смесь оставить в теплом месте на 2–3 недели. Когда над суслом появится стойкая пена, жидкость слить, процедить через несколько слоев марли. Напиток перелить в стеклянную бутылку, укупорить и охладить. Готовый квас хранить в холодильнике.

Применение
Пить квас по одной столовой ложке 3–4 раза в день с чаем с полынью. Квас можно использовать для ингаляций. Напиток полезно пить при лечении опухолей в легких.
Квас из фиалки трехцветной

Ингредиенты

• 100 г сухой или свежей травы фиалки, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Траву фиалки измельчить, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, добавить сметану. Смесь хорошенько размешать и оставить в теплом месте на 2–3 недели для брожения.

Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить, процедить ее через несколько слоев марли, перелить в бутылки, хорошо укупорить и охладить. Квас можно применять по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Пить квас по половине стакана за 10–15 минут до еды. Напиток является хорошим лечебным средством при болезнях верхних дыхательных путей и легких. Его полезно пить при онкологических заболеваниях органов дыхательной системы.
Квас облепиховый

Ингредиенты

• 300 г ягод облепихи, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч ложка сметаны

Способ приготовления

Облепиху размять деревянной толкушкой, смешать с сахаром, оставить на 2–3 часа. Затем добавить теплую кипяченую воду, сахар, сметану. Смесь хорошенько размешать и поместить в теплое место на 2–3 недели для брожения.

Перебродившее сусло слить, процедить через несколько слоев марли, перелить в бутылки, хорошо закупорить и поместить в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению. Хранить напиток в холодильнике.

Применение
Пить по половине стакана 3–4 раза в день за 20–30 минут до еды. Квас облепиховый – прекрасное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях женских половых органов, в частности при раке матки.
Квас из березовых почек

Ингредиенты

• 200 г березовых почек, 3 л воды, 100 г меда, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Березовые почки залить кипятком, укутать и оставить на 2–3 часа. Затем остудить до 30–40 градусов, добавить мед, сметану и хорошенько размешать. Подготовленную смесь поместить в теплое место на 2–3 недели для брожения. Когда над суслом образуется стойкая пена, жидкость слить, процедить ее через несколько слоев марли, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Через сутки квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Пить по 0,3 стакана за 15–20 минут перед едой. Квас из березовых почек является прекрасным желчегонным, потогонным, мочегонным, бактерицидным, антисептическим и противовоспалительным средством. Его полезно пить людям, страдающим раком кожи и матки.
Квас из кровохлебки

Ингредиенты

• 100 г соцветий кровохлебки, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Соцветия кровохлебки измельчить, залить горячей водой и дать настояться в течение 1–2 часов. В настой добавить сахар, сметану и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 недели. Когда над суслом образуется пена, жидкость слить, процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Через сутки квас можно пить. Готовый напиток хранить в прохладном месте.

Применение
Пить по половине стакана за 10–15 минут до еды. Квас из кровохлебки является прекрасным профилактическим и лечебным средством при опухолях в молочной железе.
Квас из горчичника русского

Ингредиенты

• 50 г верхней части горчичника русского, 3 л молочной сыворотки, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Горчичник хорошенько размельчить, залить молочной сывороткой, добавить сахар, сметану и оставить в теплом месте на 2–3 недели для брожения. Когда над суслом образуется стойкая пена, жидкость слить, процедить через несколько слоев марли, перелить по бутылкам и хорошенько закупорить. Готовый квас охладить и в дальнейшем хранить в холодильнике, но не более 3–4 недель.

Применение
Пить по половине стакана за 15–20 минут до еды. Квас из горчичника русского – это хорошее болеутоляющее, противопростудное и отхаркивающее средство. Напиток также способствует рассасыванию опухоли в молочных железах.
Квас из растительных масел

Ингредиенты

• 50 г любого растительного масла (подсолнечного, оливкового, кукурузного), 50 г меда, 3 л молочной сыворотки

Способ приготовления

В растительное масло добавить мед и хорошенько размешать. Оставить смесь в теплом месте примерно на год, чтобы растительное масло перебродило. Затем в молочную сыворотку добавить перебродившее растительное масло и оставить в тепле еще на 2–3 недели. Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить, перелить в бутылки, хорошенько закупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Пить по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 30 минут до еды. Квас из перебродивших растительных масел хорошо помогает при раке печени.
Квас из тарактогеноса Курца

Ингредиенты

• 100 г сухих или свежих семян тарактогеноса Курца, 200 г сахара, 1 ч ложка сметаны

Способ приготовления

Семена размельчить, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, добавить сметаны и хорошо размешать. Оставить смесь в тепле на 10 дней для брожения. Затем жидкость слить, процедить через несколько слоев марли и охладить. Готовый напиток хранить в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Применение
Пить по половине стакана 3–4 раза в день за 10–15 минут до еды. Квас из тарактогеноса Курца – прекрасное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Напиток способствует более быстрому рассасыванию онкологических заболеваний в этих органах.
Квас из пиона необычного

Ингредиенты

• 100 г травы марьиного корня, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч. ложку сметаны

Способ приготовления

Траву марьиного корня размельчить, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар и сметану. Смесь хорошо размешать и оставить в теплом месте на 2–3 недели для брожения. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить, процедить через несколько слоев марли и охладить. Квас можно применять по назначению. Готовый квас хранить в холодном месте.

Применение
Квас можно пить в любое время без каких-либо ограничений. Этот напиток отличается не только своим удивительным вкусом, но благоприятным воздействием на центральную нервную систему, поэтому его показано пить при неврастении, неврозах, депрессии, бессоннице. Кроме того, напиток способствует рассасыванию тромбов в сосудах и опухолей в печени, а также замедляет свертываемость крови.
Квас из дягиля и бедренца

Ингредиенты

• 100 г дягиля, 100 г бедренца, 3 л воды, 200 г сахара, 1 ч. ложка сметаны

Способ приготовления

Траву размельчить, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, добавить сметану. Все тщательно размешать и поместить в теплое место на 2–3 недели. Когда над суслом появится пена, жидкость слить, процедить через несколько слоев марли, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Квас можно применять по назначению. Готовый квас хранить в холодильнике.

Применение

Пить по половине стакана 3–4 раза в день перед едой. Напиток является хорошим мочегонным средством, его полезно пить людям, страдающими заболеваниями почек и мочевыводящих путей, в частности онкологией. Кроме того, квас помогает при болезнях слизистых оболочек дыхательных путей, воспалительных заболеваний глотки, отеках застойного характера.
Желудочно-кишечный тракт Большинство заболеваний желудочно-кишечного тракта происходят в результате нарушения питания, использования в пищу недоброкачественных и трудно-перевариваемых продуктов, а также переедания, однообразного и неполноценного питания. Квас способен помочь вообще избежать этих проблем или справиться с ними.
Лечебное воздействие кваса на пищеварительную систему

Так каковы причины возникновения заболеваний органов пищеварения? Это важно рассмотреть, чтобы понять, как употребление кваса может помочь в той или иной ситуации. Всем известно, что некачественная пища может привести к проблемам желудочно-кишечного тракта, однако мало кто задумывается, что и длительные перерывы в еде способны привести к недугам. Дело в том, что в этом случае сильно повышается аппетит, что в свою очередь стимулирует выделение желудочного сока. Попадая в пустой желудок, желудочный сок начинает воздействовать не на пищу, а на слизистые оболочки, вызывая их раздражение и даже воспаление. В результате человек обзаводится целым букетом хронических заболеваний.

Мы уже говорили о том, что питательная ценность кваса очень велика. Не зря именно квас в старину крестьяне брали в поле, на сенокос, и им утоляли не только жажду, но и отчасти голод. Таким образом, выпивая стакан-другой кваса, человек может в какой-то мере контролировать свой аппетит. Конечно, напитком невозможно полностью насытиться, а вот снять острое чувство голода можно. Кроме того, и уже выделившийся желудочный сок будет при деле.

Переедание не менее опасно в плане возникновения расстройств пищеварения, как и длительные перерывы между завтраком и обедом или ужином и завтраком. В этом случае желудок переполнен избыточным количеством пищи, что требует и повышенной активности желудочного сока. К сожалению, не у каждого человека в такой ситуации желудочные железы способны выработать нужное количество ферментов. В результате происходит задержка процессов желудочного и кишечного пищеварения, возникают застойные явления, пищевые продукты расщепляются не полностью.

С этой проблемой под силу справиться даже обычному квасу, богатому полезными микроорганизмами и ферментами. Мы уже говорили, что квас улучшает усвоение пищи, благоприятно влияя на моторику и всасывающие свойства кишечника, стимулируя выделение желудочного сока поджелудочной железы.
Часто функциональное состояние органов пищеварения страдает, как уже упоминалось ранее, вследствие неполноценного или одностороннего питания. К примеру, нередко снижение секреции желудка и нарушение функции печени происходят вследствие нехватки в организме белков.
Недостаточное поступление и усвоение в организме витаминов группы приводит к таким недугам как головные боли, к снижению аппетита, расстройствам пищеварения, бессоннице, заболеваниям печени.

Квас способен справиться и с этой проблемой, являясь кладезем всевозможных микроэлементов: витаминов, легкоусвояемых углеводов, минеральных веществ, растительных ферментов, клетчатки с пищевыми волокнами, гормонов и т. д. Не зря в старину именно квасом спасались в беднейших семьях от авитаминоза и цинги. Определенное значение в возникновении хронических заболеваний органов пищеварения имеет и температура пищи, употребляемая человеком. Если используемые продукты холодные (ниже 7 градусов), выделительная функция и кислотность содержимого желудка повышается, что в дальнейшем приводит к снижению и ослаблению переваривающей способности желудочного сока. Если человек постоянно употребляет чрезмерно горячую пищу, то атрофируются слизистые оболочки желудка, а это влечет за собой резкое снижение секреции соляной кислоты и пепсина в желудочном соке. Безусловно, в случае пристрастия человека к употреблению слишком холодной или горячей пищи, квас не может выступать в качестве избавляющего от этой привычки средства. Однако в борьбе с последствиями безалаберного отношения к собственному здоровью он просто незаменим, поскольку благоприятно воздействует на весь организм, стимулирует восстановление деятельности всех систем и органов, в том числе и работы желудочно-кишечного тракта.

Рецепты квасов

Квас из ржаного хлеба с изюмом

Ингредиенты

• 200–300 г ржаного «Бородинского» хлеба, 50 г сахара, 2,5 л воды, 30 г цветочного меда, 10 г изюма

Способ приготовления

Хлеб нарезать кусочками, положить в трехлитровую банку вместе с изюмом, залить до горлышка теплой кипяченой водой, всыпать сахар и держать в теплом месте 2 дня, после добавить мед и оставить еще на 1 сутки.

Готовый квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по чистым бутылкам, укупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить вызревший квас в холодильнике не более 2 недель.

Применение
Квас из ржаного хлеба – прекрасное профилактическое и лечебное средство при дисбактериозе и других нарушениях пищеварения. Он восстанавливает полезную кишечную микрофлору.
Квас из ржаных сухарей с мятой

Ингредиенты

• 150–200 г ржаных сухарей, 60 г сахара, 2,5 л воды, 5–10 г дрожжей, 30 г сушеной мяты перечной

Способ приготовления

Сухари выложить в трехлитровую банку вместе с дрожжами и сахаром, залить теплой кипяченой водой до горлышка и оставить в теплом месте на 1–2 дня. Готовый напиток процедить через марлю, добавить в него сушеную мяту и настаивать 8–10 часов. По истечении указанного времени квас снова процедить. Напиток перелить в бутылки, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить напиток в холодильнике не более трех дней.

Применение
Принимать квас из ржаных сухарей с мятой при любых расстройствах пищеварения, а также при желчнокаменной болезни. Он полезен при повышенном газообразовании, изжоге, несварении желудка.
Квас «Хмельной» из ржаного хлеба

Ингредиенты

• 100 г ржаных сухарей, 200 г сахара, 2,5 л воды, 10 г дрожжей, 5 г изюма, 20 г шишек хмеля

Способ приготовления

Ржаные сухари положить в трехлитровую банку, всыпать сахар, дрожжи, изюм, залить все теплой кипяченой водой, хорошенько перемешать и настаивать в теплом месте в течение суток. Затем квас процедить, добавить в него шишки хмеля и настаивать 8–10 часов. Готовый квас снова процедить. Напиток разлить по бутылкам и охладить. Готовый квас хранить в прохладном месте.

Применение
Квас с хмелем рекомендуется пить при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. Это хорошее лечебное и профилактическое средство расстройства работы пищеварительной системы.
Квас «Рисово-медовый»

Ингредиенты

• 150 г риса, 2 л воды, 10 г изюма, 100 г сахара, 50 г лугового меда

Способ приготовления

В стеклянную банку налить теплую кипяченую воду, всыпать рис, сахар, изюм, добавить мед, перемешать, накрыть емкость марлей и оставить в теплом и хорошо освещенном месте на 2–3 дня.

Перебродивший квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в бутылку, хорошо закупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить квас в холодильнике не более 5 дней.

Применение
Квас – прекрасное профилактическое и лечебное средство от расстройств пищеварения. Не рекомендуется пить людям с предрасположенностью к запорам.
Квас из отварного риса

Ингредиенты

• 100 г риса, 100 г цветочного меда, 2,5 л воды, 10 г дрожжей, 1,5 л воды

Способ приготовления

Рис помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов. Затем процедить, добавить мед, дрожжи, разведенные 100 мл воды. Поставить сусло в тепло место до тех пор, пока напиток не заквасится. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылку и охладить. Напиток можно употреблять в пищу. Хранить готовый квас в холодильнике.

Применение
Квас из отварного риса рекомендуется применять при диарее, дисбактериозе и других нарушениях пищеварения.
Квас из ржаных сухарей и свеклы

Ингредиенты

• 500 г сухариков из ржаного хлеба, 500 г свеклы, 5 л воды, 5 г дрожжей, 10 г изюма, 200 г сахара

Способ приготовления

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и запекать в духовке до тех пор, пока не получатся сухарики. Залить кипятком сухарики из хлеба и свеклы, добавить изюм и оставить в теплом месте для брожения на 1 день. Затем процедить, добавить дрожжи, сахар и настаивать еще 10–12 часов.

Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас можно использовать по назначению. Хранить бутылки с напитком в холодном месте в вертикальном положении.

Применение
Хлебно-свекольный квас – замечательное средство для очищения печени. Он подавляет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов в кишечнике и, кроме того, обладает слабительным эффектом, а потому рекомендуется при склонности к запорам.
Квас «Витаминный»

Ингредиенты

• 500 г ягод рябины красной, 200 г сахара, 2 л воды, 5 г дрожжей, 30 г гречишного меда

Способ приготовления

Рябину бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Залить ягоды водой, довести до кипения и держать на огне 10 минут, затем процедить через марлю. В отвар всыпать сахар, перемешать, слегка остудить, добавить мед и дрожжи, разлить его по стеклянным емкостям, плотно закрыть крышкой и держать в прохладном месте 3 дня. Готовый квас еще раз процедить. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из рябины рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. Он помогает при повышенном газообразовании и процессах брожения в кишечнике. Такой напиток подавляет жизнедеятельность многих вредных микроорганизмов – грибков, стафилококков, сальмонелл и др. Кроме того, он обладает желчегонными свойствами.
Квас из клубники с медом

Ингредиенты

• 700 мл свежеотжатого клубничного сока, 250 г меда из подсолнечника, 2,5 л воды, 5 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Клубничный сок соединить с холодной кипяченой водой, дрожжами, медом, тщательно перемешать и держать в теплом месте до появления на поверхности пены. Затем готовый квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить изюм, перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодном месте в вертикальном положении.

Применение
Клубничный квас полезен при заболеваниях желудка и желчно-каменной болезни. Также он подавляет жизнедеятельность патогенных бактерий в кишечнике.
Квас из пшена с мятой

Ингредиенты

• 500 г пшена, 50 г сахара, 20 г сухарей из ржаного хлеба, 2,5 л воды, 30 г меда из белой акации, 10 г сушеной мяты перечной

Способ приготовления

Пшено промыть, выложить в трехлитровую банку вместе с сахаром, сухарями, мятой, медом, залить ингредиенты до горлышка теплой водой (предварительно ее надо довести до кипения) и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Затем слить квас с осадка или процедить через марлю. Хранить его в прохладном месте под плотной крышкой.

Применение
Этот квас рекомендуется при болезнях печени, изжоге, повышенном газообразовании и связанных с ним болях в животе. Он очищает кишечник от токсичных веществ и ускоряет пищеварительные процессы.
Квас из ржаного хлеба с семенами укропа

Ингредиенты

• 500 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 250 г сахара, 20 г семян укропа, 5 л воды, 10 г дрожжей

Способ приготовления

Сухари залить холодной кипяченой водой и оставить на 4 часа. Затем процедить настой через марлю, добавить к нему сахар, семена укропа, дрожжи и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, готовый квас процедить, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и хранить в прохладном месте в вертикальном положении.

Применение
Этот квас повышает секрецию желудочного сока, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, а также выводит из него токсины. Он рекомендуется при любых нарушениях пищеварения, повышенном газообразовании, запорах и колитах. Является желчегонным средством.
Квас из ржаных сухарей с черносливом

Ингредиенты

• 400 г ржаных сухарей, 200 г чернослива, 5 л воды, 20 г дрожжей, 250 г сахара, 50 г меда из разнотравья

Способ приготовления

Из чернослива приготовить отвар: залить сухофрукты 2 литрами воды, довести до кипения и варить 10 минут, после чего процедить через марлю.

Оставшуюся воду довести до кипения, залить ею сухари и через 1 час процедить. Хлебный настой и отвар чернослива соединить, добавить к ним дрожжи, сахар, мед и оставить в теплом месте.

Как только квас перебродит (примерно через 2–3 дня), процедить его через марлю, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить в холодном месте.

Применение
Квас из ржаных сухарей и чернослива полезен при склонности к запорам. Он усиливает выделение желчи и желудочного сока, тем самым улучшая пищеварение.
Квас из крапивы и листьев малины

Ингредиенты

• 200 г молодых побегов крапивы, 100 г молодых листьев малины, 3 л воды, 50 г сахара, 5 дрожжей

Способ приготовления

Листья малины и побеги крапивы положить в трехлитровую банку, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить сахар, дрожжи и оставить в теплом месте на 3 дня. По истечении указанного времени перебродивший квас процедить, перелить в бутылки, хорошо укупорить и хранить в холодильнике.

Применение
Квас из крапивы и малины полезен при вялом пищеварении. Он обладает желчегонным действием, а потому рекомендуется при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.
Квас из ржаных сухарей c хреном

Ингредиенты

• 300 г ржаных сухарей, 8 л воды, 200 г хрена, 1 кг сахара, 350 г гречишного меда, 50 г дрожжей, 10 г семян тмина, 200 г изюма

Способ приготовления

Воду довести до кипения, залить ею ржаные сухари и оставить на 5–6 часов. По истечении указанного времени процедить настой через сложенную в несколько слоев марлю, положить в него дрожжи, сахар, тмин, натертый на крупной терке хрен и держать в теплом месте 5 часов. Перебродивший напиток еще раз процедить, добавить в него изюм и мед, тщательно перемешать и оставить в холодном месте на несколько дней.

Готовый квас разлить по бутылкам и охладить, напиток можно использовать по назначению. Хранить квас необходимо в прохладном месте в вертикальном положении и не более 7 дней.

Применение
Квас из ржаных сухарей и хрена улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит, рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока. Внимание: при заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих в острой форме, он противопоказан.
Квас из брусники и клюквы

Ингредиенты

• 100 г ягод брусники, 100 г ягод клюквы, 1,5 л воды, 100 г сахара, 30 г меда, 30 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Ягоды клюквы и брусники размять деревянной толкушкой и выжать из них сок через сложенную в несколько слоев марлю. Жмых залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего процедить, добавить сахар, ягодный сок, перемешать, охладить, всыпать муку, дрожжи, изюм, положить мед, снова перемешать и оставить в теплом месте, плотно закрыв крышкой, на 2–3 дня.

Как только на поверхности кваса появится пена, процедить его, разлить по бутылкам и держать в холодильнике еще несколько дней. После этого квас можно употреблять в пищу.

Применение
Квас из брусники и клюквы полезен при гипоацидном гастрите, энтерите, холецистите, дизентерии. Он уничтожает патогенные микроорганизмы в кишечнике и способствует выведению из него шлаков.
Квас из отрубей с апельсиновой цедрой

Ингредиенты

• 250 г пшеничных отрубей, 100 г сахара, 30 г цветочного меда, 1,5 л воды, 10 г дрожжей, 50 г апельсиновой цедры, 10 г изюма

Способ приготовления

Отруби выложить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, затем поместить на плиту и довести до кипения на маленьком огне. Отвар с отрубями остудить, добавить в него апельсиновую цедру, сахар, мед, дрожжи и оставить в теплом месте на 1 сутки для брожения.

Готовый квас процедить через марлю, разлить по чистым бутылкам, предварительно поместив в каждую по нескольку ягод изюма. Емкости укупорить и хранить в холодильнике.

Применение

Квас из отрубей и цедры апельсина повышает аппетит, улучшает перистальтику кишечника, а потому рекомендуется при вялом пищеварении. Кроме того, он полезен при нарушении работы печени, хроническом гастрите, энтероколите, гастродуодените.
Внимание: пить этот квас при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, протекающих в острой форме, нельзя.
Квас из яблок

Ингредиенты
• 500 г кислых яблок, 200 г сладких яблок, 200 г сахара, 100 г меда из белой акации, 3 л воды, 20 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Яблоки нарезать ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 5–7 минут, после чего всыпать сахар и снова довести до кипения. Полученный отвар остудить до 30 градусов, добавить в него мед, дрожжи и оставить в теплом месте для брожения.

Через 2 дня процедить квас через марлю, разлить по чистым стеклянным емкостям, добавить в каждую из них по нескольку ягод изюма и хорошенько укупорить. Квас охладить, и можно подавать на стол. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение

Квас из яблок рекомендуется при запорах, вялом пищеварении, хроническом колите и холецистите. Он является хорошим желчегонным средством.

Квас из моркови с липовым медом

Ингредиенты

• 500 г моркови, 5 л воды, 10 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г липового меда, 10 г изюма.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. В воду всыпать сахар, добавить мед, дрожжи, морковь и держать в теплом месте 1–2 дня, после чего процедить через марлю.

Перебродивший квас разлить по чистым бутылкам, положить в каждую изюм, укупорить и хранить в холодильнике.

Применение
Квас из моркови с липовым медом является прекрасным профилактическим и лечебным средством заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, расстройств пищеварения.
Квас «Тропики» с морковью

Ингредиенты

• 500 г моркови, 5 л воды, 100 г гречишного меда, 50 г сахара, 10 г дрожжей, 3 звездочки гвоздики, 50 мл апельсинового сока, 10 г изюма

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть, натереть на крупной терке. Воду подогреть, залить ею морковь и остудить. Через 2 часа настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить в него мед, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, сок апельсина, гвоздику, сахар и оставить в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма. Емкости укупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить квас в холодильнике.

Применение
Квас из моркови полезен при болезнях желудка, печени, а также при колите. Это хорошее профилактическое и лечебное средство при склонности к запорам.
Квас из меда со специями

Ингредиенты

• 600 г цветочного меда, 5 л воды, 50 мл лимонного сока, 50 мл апельсинового сока, 10 г дрожжей, 50 г изюма, 10 г апельсиновой цедры, 3 звездочки гвоздики, 1 г кардамона, имбирь по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать в нее гвоздику, апельсиновую цедру, кардамон, имбирь и держать на огне 3–5 минут. Полученный отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, затем слегка остудить его, добавить соки апельсина и лимона, мед, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, 30 г изюма и оставить все в теплом месте на 2–3 дня.

Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, положить в них оставшийся изюм и держать в прохладном месте еще 3–5 дней. После этого квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике не более 2–3 недель.

Применение
Квас из меда со специями полезен при вялом пищеварении и склонности к запорам. Он разжигает аппетит, активизирует функции желез желудочно-кишечного тракта, уменьшает газообразование.
Квас из крыжовника с чебрецом

Ингредиенты

• 700 г крыжовника, 5 л воды, 10 г чебреца, 120 г липового меда, 20 г изюма, 50 мл сока красной смородины

Способ приготовления

Крыжовник размять с помощью деревянной толкушки, залить его водой, добавить чебрец, довести до кипения, после чего снять с плиты, остудить и процедить через марлю. Смешать отвар с медом, изюмом, соком красной смородины и оставить в теплом месте.

Как только на поверхности кваса появится стойкая пена, сусло еще раз процедить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.

Применение
Квас из крыжовника с чебрецом рекомендуется при заболеваниях кишечника, в частности при гастроэнтероколитах и хронических запорах.
Квас из ржаных сухарей с тмином и гвоздикой

Ингредиенты

• 500 г сухарей из ржаного хлеба, 5 л воды, 200 г сахара, 100 г лугового меда, 30 г тмина, 3–5 звездочек гвоздики, 10 г дрожжей, 10 г мяты

Способ приготовления

Воду довести до кипения и залить ею ржаные сухари. Через 3 часа настой процедить через марлю, добавить в него мед, сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством воды, тмин, гвоздику, листики мяты и держать в теплом месте в течение 2–3 дней.

Перебродивший квас процедить через марлю, разлить по бутылкам и охладить. Напиток можно подавать на стол и использовать его для приготовления холодных первых блюд. Готовый квас хранить в холодильнике.

Применение
Квас из ржаных сухарей с тмином и гвоздикой улучшает работу пищеварительной системы, повышает аппетит, используется при несварении желудка и метеоризме. Он усиливает перистальтику кишечника и способствует его очищению от шлаков.
Квас из свеклы с семенами укропа

Ингредиенты

• 500 г сухарей из ржаного хлеба, 5 л воды, 500 г свеклы, 20 г семян укропа, 10 г изюма

Способ приготовления

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Воду слегка подогреть, залить ею сухари, свеклу, семена укропа и оставить в теплом месте на 2–3 дня.

Когда на поверхности кваса появится пена, процедить его через марлю, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма. Хорошенько укупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из свеклы с укропом – замечательное средство для очищения печени. Кроме того, он рекомендуется при повышенном газообразовании, усиливает перистальтику кишечника и выводит из него токсины и шлаки.
Квас из овса

Ингредиенты

• 500 г овса, 50 г подсолнечникового меда, 5 л воды, 10 г изюма

Способ приготовления

Овес размять с помощью деревянной толкушки, залить водой, поместить на плиту и варить в течение 1 часа, после чего настаивать 2–3 часа. Затем отвар процедить, добавить мед, изюм и оставить в теплом месте на 2–3 дня. Как только на поверхности сусла появится стойкая пена, слить жидкость.

Перебродивший квас еще раз процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, тщательно укупорить и оставить в прохладном месте на сутки. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из овса поможет очистить печень, улучшит работу желудка и поджелудочной железы. Он является превосходным профилактическим и лечебным средством при расстройствах пищеварения, а кроме того, очищает кишечник от шлаков.
Квас из ягод брусники и мелиссы

Ингредиенты

• 500 г ягод брусники, 5 л воды, 250 г липового меда, 30 г изюма, 10 г дрожжей, 10 г мелиссы

Способ приготовления

Ягоды брусники размять деревянной толкушкой, залить водой, добавить листики мелиссы, довести до кипения, после чего остудить и процедить через марлю. В полученный отвар положить мед, изюм и держать в теплом месте 2–3 дня. Затем добавить дрожжи, предварительно разведенные небольшим количеством воды, и снова оставить в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности сусла образуется пена, перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.

Применение
Квас из ягод брусники и мелиссы рекомендуется при гипоацидном гастрите, дизентерии, энтерите. Это хорошее профилактическое и лечебное средство при нарушениях работы пищеварения.
Квас из груш и душицы

Ингредиенты

• 2,5 кг мягких груш, 100 г цветочного меда, 30 г душицы, 10 л воды, 50 г изюма, 300 г сухарей из ржаного хлеба

Способ приготовления

Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, залить водой, добавить мед, душицу, изюм, сухари и держать в теплом месте 2 дня.

Когда на поверхности кваса появится пена, процедить его через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из груш и душицы рекомендуется при болезнях печени и поджелудочной железы, а также при хроническом гастрите. Он возбуждает аппетит, избавляет от изжоги, выводит из кишечника тяжелые металлы и токсины.
Квас из помидоров и меда

Ингредиенты

• 500 г помидоров, 500 г лугового меда, 5 л воды, 20 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через дуршлаг, залить ее водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего процедить и охладить. В полученный отвар добавить мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, изюм и держать в теплом месте в течение 2–3 дней.

Перебродивший квас процедить через марлю, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике.

Применение
Квас из помидоров с медом усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.
Квас из черники и малины

Ингредиенты

• 500 г ягод черники, 500 г ягод малины, 5 л воды, 10 г дрожжей, 10 г изюма, 2–3 сухаря из ржаного хлеба

Способ приготовления

Ягоды черники и малины размять с помощью деревянной толкушки, залить водой, добавить сухари, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 2–3 дня.

Когда на поверхности кваса появится пена, процедить его через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую изюм, хорошенько укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.

Применение
Квас из черники и малины показан при процессах брожения и гниения в кишечнике, повышенном газообразовании, склонности к запорам. Он подавляет развитие патогенной микрофлоры в пищеварительном тракте.
Квас из сливы с изюмом

Ингредиенты

• 1 кг сливы сорта «ренклод», 5 л воды, 100 г сахара, 100 г цветочного меда, 2–3 сухаря из ржаного хлеба, 20 г изюма

Способ приготовления

Из слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать, залить водой и довести до кипения, после чего настаивать в течение 2–3 часов. Затем отвар процедить, добавить сахар, мед, сухари, изюм и оставить в теплом месте на 2–3 дня.

Готовый квас слить с осадка, процедить, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодном месте.

Применение
Квас из сливы с изюмом полезен при склонности к запорам, а также при атонии кишечника. Он усиливает желчевыделение и секрецию желудочного сока, повышает аппетит.
Квас из вишни с медом

Ингредиенты

• 500 г ягод вишни, 200 г меда из белой акации, 50 г сахара, 5 л воды, 2–3 сухаря из ржаного хлеба, 10 г дрожжей, 3 звездочки гвоздики, 10 г изюма

Способ приготовления

Ягоды вишни размять с помощью деревянной толкушки, залить их горячей водой и держать в теплом месте в течение 1 дня. Полученный настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар, мед, гвоздику, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, сухари и оставить для брожения в теплом месте.

Когда на поверхности кваса появится пена, процедить его через марлю, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по несколько ягод изюма, хорошенько закупорить и охладить. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике не более 3–4 недель.

Применение

Квас из вишни с медом активен в отношении стафилококков и стрептококков, которые вызывают различные расстройства пищеварения. Он обладает мягким слабительным эффектом, а потому полезен при склонности к запорам. Кроме того, он повышает аппетит, усиливает перистальтику кишечника и выделение желчи и желудочного сока.
Сердечно-сосудистая система Часто в основе возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний лежит малоподвижный образ жизни, неправильное питание, неблагоприятная экологическая обстановка. Однако немаловажную роль в появлении сердечных недугов играют и наши вредные привычки: чрезмерное употребление алкоголя, курение, наркомания, а также избыточный вес и психоэмоциональные перегрузки.
Лечебное воздействие кваса на сердечно-сосудистую систему

Заболеваний сердечно-сосудистой системы много, и их течение протекает по-разному. Некоторые из них представляют собой болезни преимущественно сердца (ревматизм, миокардит), другие нарушают работу артерий и вен (атеросклероз, флебиты), третьи же поражают сердечно-сосудистую систему в целом (гипертоническая болезнь). Однако в большинстве своем очень трудно провести четкую границу между этими тремя группами. К примеру, когда атеросклероз поражает коронарную артерию, то перестает быть исключительно сосудистым недугом. Он в этом случае относится к болезням сердца и называется ишемической болезнью.

Причины, по которым случается то или иное заболевание сердечно-сосудистой системы, совершенно различны. Это могут быть врожденные аномалии развития или полученные травмы, воспалительные процессы или интоксикации. Важно выяснить, могут ли квасы избавить нас от недуга или облегчить состояние? Безусловно, при врожденных дефектах развития или серьезных травмах потребуются более действенные методы лечения, а зачастую и оперативное вмешательство. Однако способствовать более быстрому и эффективному восстановлению организма после операции квасу под силу. Не зря в старину, как мы уже говорили ранее, при каждом госпитале варили свой квас для выздоравливающих больных.

Целебные свойства специальных сортов квасов могут также снять воспалительный процесс, способствовать избавлению нашего организма от шлаков, помочь при интоксикациях.
Часто заболевания сердечно-сосудистой системы вызываются нарушением механизмов, регулирующих работу сердца или сосудов, патологическим изменением обменных процессов. Квас же, если и не способен в качестве лечебного препарата самостоятельно избавить организм от этой проблемы, то предотвратить, выступить как мощное профилактическое средство может. Многие фруктовые и травяные квасы обладают свойством стимулировать обмен веществ в организме, влиять на свертываемость крови и работу кровеносной системы в целом и даже рассасывать тромбы.
Сердечно-сосудистые заболевания занимают первое место среди других недугов по уровню смертности. В Европе от этого ежегодно умирает около 3 млн человек, в США – 1 млн. Если в 1939 году в России сердечно-сосудистые заболевания в общей структуре причин смертности составляли 11 %, то сейчас этот показатель зашкаливает за 50 %

Рассматривая причины возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний, нельзя не затронуть и такую важную часть нашей жизни как питание. Не секрет, что чрезмерное употребление жирной, острой и соленой пищи может не только вызвать появление лишнего веса, но и неблагоприятно отразиться на эластичности сосудов, что, в свою очередь, приводит к нарушениям кровотока. Особенно опасно увлечение солью для людей, страдающих гипертензией. Здесь важно сразу же исключить поваренную соль из рациона. Важно начинать заботиться о своем здоровье не тогда, когда поставлен диагноз и проводится соответствующее лечение, а заранее, то есть осуществлять профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. И здесь незаменимым продуктом также станет всеми любимый, освежающий и питательный квас.

Рецепты квасов

Квас из ягод черной смородины

Ингредиенты

• 1,5 кг ягод черной смородины, 15 л воды, 1 кг сахара, 300 г цветочного меда, 20 г дрожжей, 10 г изюма, 3 звездочки гвоздики, корица по вкусу

Способ приготовления

Ягоды смородины размять деревянной толкушкой, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить сахар, мед, дрожжи, пряности и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить.

Готовый напиток процедить через марлю, разлить по бутылкам, добавить в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько укупорить и выставить в вертикальном положении на холод. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из ягод черной смородины – прекрасное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Его особенно рекомендуется употреблять при гипертонической болезни и малокровии.
Квас из соков черной смородины и малины

Ингредиенты

• 1 л сока из черной смородины, 1 л сока из малины, 600 г сахара, 50 г липового меда, 5 л воды, 20 г дрожжей, 10 г травы мелиссы, 10 г изюма

Способ приготовления

Воду довести до кипения, затем добавить сахар, перемешать и остудить. Соединить ее со свежеотжатыми соками черной смородины и малины, добавить мед, мелиссу, изюм, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и держать в теплом месте 2 дня.

Как только на поверхности кваса появится пена, процедить его через ткань, разлить по бутылкам, укупорить. Хранить готовый напиток в холодильнике.

Применение
Квас из соков черной смородины и малины полезен при атеросклерозе, анемии, гипертонической болезни, малокровии. Он очищает кровеносные сосуды и снижает свертываемость крови, препятствуя образованию тромбов.
Квас из ягод клубники

Ингредиенты

• 2 кг ягод клубники, 1,5 л воды, 50 г сахара, 50 г цветочного меда, 50 мл лимонного сока, 5 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Ягоды клубники очистить от чашелистиков, размять деревянной толкушкой, залить водой, довести до кипения, после чего слегка остудить, процедить через марлю, добавить мед, сахар, лимонный сок, тщательно перемешать и оставить на сутки в теплом месте. Затем сусло снова процедить, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, изюм и оставить, плотно закрыв крышкой, в холодном месте на 3–4 дня.

После этого готовый напиток разлить по бутылкам и хорошо закупорить. Квас готов к употреблению. Хранить его лучше всего в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.

Применение
Квас из клубники – замечательное профилактическое и лечебное средство при гипертонии, анемии, ишемической болезни сердца. Напиток благоприятно влияет на состояние кровеносных сосудов и работу кровеносной системы в целом.
Квас из клубники и крыжовника

Ингредиенты

• 1 кг ягод клубники, 200 г крыжовника, 250 г гречишного меда, 5 л воды, 20 г изюма

Способ приготовления

Очищенную от чашелистиков клубнику и крыжовник размять деревянной толкушкой, залить водой, довести до кипения и оставить под крышкой до остывания. Затем отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, смешать с медом и изюмом и оставить в теплом месте.

Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить ее еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и охладить. Через сутки квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квасы из клубники рекомендуются при гипертонии, ишемической болезни сердца, анемии. Также они очищают стенки кровеносных сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, укрепляют стенки сосудов и улучшают функции кроветворения.
Квас из яблок с гречишным медом

Ингредиенты

• 1 кг яблок, 70 г изюма, 5 л воды, 200 г сахара, 150 г гречишного меда, 10 г дрожжей

Способ приготовления

Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, залить водой, добавить сахар, мед, изюм, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 7–10 часов. Далее квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в чистую емкость и держать при комнатной температуре еще 3 дня. После этого напиток разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из яблок с гречишным медом способствует регенерации поврежденных тканей, повышает уровень гемоглобина в крови, полезен при гипертонии, при кровоизлияниях в мозг и сетчатку глаза. Кроме того, употребление напитка рекомендуется беременным женщинам и людям, страдающим хроническими гастритами.
Квас из яблок с апельсиновым соком

Ингредиенты

• 1,5 кг яблок, 50 г изюма, 50 мл лимонного сока, 50 мл апельсинового сока, 200 г липового меда, 200 г сахара, 5 л воды, 2–3 сухаря из ржаного хлеба, 5 г дрожжей

Способ приготовления

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить их подогретой кипяченой водой и оставить на сутки. Затем в настой добавить соки апельсина и лимона, сахар, мед, дрожжи и держать в теплом месте в течение 2–3 дней.

Когда на поверхности кваса появится пена, жидкость слить, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую по нескольку ягод изюма, и хорошенько укупорить. Поместить емкости с напитком в вертикальном положении в прохладном помещении и оставить еще на 2–3 дня. Квас можно использовать по назначению. Готовый квас хранить в холодном месте.

Применение
Квас из яблок с апельсиновым соком является прекрасным профилактическим и лечебным средством при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях печени, при излишнем весе и подагре.
Квас яблочно-грушевый

Ингредиенты

• 300 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 4 л воды, 200 г сахара, 10 г дрожжей

Способ приготовления

Сушеные яблоки и груши залить водой, довести до кипения, снять с плиты и оставить на 3 часа под крышкой, после чего процедить через марлю, добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 2–3 дня.

Когда на поверхности кваса появится пена, процедить его через марлю, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас яблочно-грушевый является прекрасным средством для укрепления капилляров при заболеваниях кровеносной системы, кроме того, он снижает повышенную проницаемость стенок кровеносных сосудов. Напиток способствует также выведению шлаков из организма.
Квас яблочно-клюквенный

Ингредиенты

• 3 кг яблок, 10 л воды, 500 г сахара, 10 г дрожжей, 10 г изюма, 100 мл сока клюквы, 2–3 звездочки гвоздики

Способ приготовления

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего слегка остудить и процедить через несколько слоев марли. В отвар добавить сахар, сок клюквы, дрожжи, гвоздику и оставить в теплом месте на 2–3 дня.

Как только на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить ее еще раз и разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую по нескольку ягод изюма. Квас хорошенько укупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодильнике.

Применение
Квас яблочно-клюквенный является прекрасным профилактическим средством атеросклероза, снижает уровень содержания холестерина, жира и жировых бляшек в артериях. Кроме того, напиток обладает укрепляющим действием на организм, нормализует обмен веществ и снижает уровень протромбина в крови.
Квас яблочный с соком красной смородины

Ингредиенты

• 1 кг яблок, 3 л воды, 400 г цветочного меда, 50 мл сока лимона, 50 мл сока красной смородины, 10 г мелиссы, 10 г изюма, 10 г дрожжей

Способ приготовления

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, после чего процедить через ткань и слегка остудить. Листья мелиссы измельчить, залить стаканом кипятка, укутать и оставить на час. В отвар яблок добавить мед, соки лимона и красной смородины, изюм, дрожжи, настой листьев мелиссы и держать в теплом месте в течение 2–3 дней.

Когда над суслом образуется стойкая пена, жидкость слить. Готовый квас процедить через марлю, разлить по бутылкам и хорошо укупорить. Емкости с напитком поместить в холодном месте. Через сутки квас можно применять по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас яблочный с соком красной смородины является хорошим профилактическим и лечебным средством от повышенной свертываемости крови, повышенного артериального давления. Кроме того, напиток способен облегчить боли в сердце и уменьшить одышку, связанную с сердечной и легочной недостаточностью. Его полезно пить как общеукрепляющее средство после простудных и инфекционных заболеваний.
Квас яблочный с соком черноплодной рябины

Ингредиенты

• 2 кг яблок, 10 л воды, 600 г сахара, 200 г меда из подсолнечника, 400 мл сока черноплодной рябины, 20 г изюма, 20 г дрожжей

Способ приготовления

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 5–10 минут, после чего остудить и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. В отвар добавить сахар, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, сок рябины и оставить в теплом месте на 2–3 дня.

Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить через марлю, разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую по нескольку ягод изюма, и хорошенько укупорить. Емкости с квасом оставить в холодном месте на 2 суток. При прошествии этого времени квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас яблочный с соком черноплодной рябины рекомендуется при гипертонической болезни, различных нарушениях свертываемости крови, кровотечениях, ревматизме, сахарном диабете и аллергических заболеваниях. Кроме того, напиток снижает уровень холестерина в крови, очищая тем самым кровеносные сосуды и препятствуя развитию атеросклероза и тромбоза.
Квас из листьев черной смородины и малины

Ингредиенты

• 250 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 3,5 л воды, 50 г меда из донника, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 10 г изюма, по 3 листа черной смородины и малины

Способ приготовления

Листья смородины и малины измельчить, залить 500 мл кипятка и настаивать под крышкой в течение 1 часа. Оставшуюся воду довести до кипения, залить ею сухари и настаивать в течение 10 часов, затем процедить через ткань, добавить мед, сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, настой листьев и оставить в теплом месте на 5–6 часов.

Когда на поверхности появится пена, снять ее, слить квас с осадка, перелить его в бутылки, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодном месте.

Применение
Этот квас полезен при гипертонической болезни, а также при малокровии. Кроме того, он является прекрасным профилактическим средством раковых заболеваний, болезни Альцгеймера, заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета.
Квас из лимонов с мятой

Ингредиенты

• 150 г лимонов, 500 г сахара, 5 л воды, 10 г дрожжей, 5 г мяты перечной

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать в нее 400 г сахара и перемешать до растворения кристаллов. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, не очищая от кожуры, затем растереть их co 100 г сахара, положить в остуженный до 30–40 градусов сироп, добавить дрожжи, нарезанные листики мяты и оставить в теплом месте на 12–15 часов.

По истечении указанного времени, когда над суслом появится пена, жидкость слить, процедить через марлю, перелить в бутылки, тщательно укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить напиток в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.

Применение
Квас из лимонов с мятой является хорошим профилактическим и целебным средством при атеросклерозе. Кроме того, он обладает болеутоляющими и сосудорасширяющими свойствами. Квас можно использовать как тонизирующее сердечное средство, снимающее сердцебиение, стимулирующее деятельность сердца и кровообращение.
Квас лимонный

Ингредиенты

• 500 г лимонов, 250 г сахара, 50 г лугового меда, 20 г дрожжей, 3 л воды, 50 г лимонной цедры, 10 г изюма, корица по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, остудить, всыпать в нее сахар, перемешать до растворения кристаллов и остудить. В сахарный сироп добавить сок, выжатый из лимонов, цедру, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, корицу и изюм и оставить на 3–4 часа в теплом месте.

Затем жидкость перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через сутки квас можно пить. Готовый напиток хранить в холодном месте.

Применение
Квасы из лимонов полезно употреблять при атеросклерозе. Они очищают стенки сосудов от холестерина, снижают свертываемость крови, препятствуя возникновению тромбоза. Кроме того, они способствуют образованию эритроцитов, питают сердечную мышцу и значительно облегчают работу сердца.
Квас из ягод земляники

Ингредиенты

• 1 кг ягод земляники, 3 л воды, 100 г сахара, 50 г гречишного меда, 50 мл лимонного сока, 10 г изюма, 5 г листьев мелиссы, 3 звездочки гвоздики

Способ приготовления

Ягоды земляники вымыть, удалить плодоножки, размять деревянной толкушкой, залить водой, добавить мелиссу и гвоздику, довести до кипения, после чего снять с плиты и настаивать под крышкой в течение 1 часа.

Отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар, мед, сок лимона, перемешать, еще раз процедить, разлить по бутылкам (не наполняя их до верха), положить в каждую изюм и хорошенько укупорить. Емкости с квасом поместить в холодильник на неделю в вертикальном положении. По истечении этого времени напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в прохладном месте.

Применение
Квас из земляники рекомендуется при гипертонической болезни, малокровии, ишемической болезни сердца. Он эффективно очищает стенки сосудов от «плохого» холестерина, улучшая кровообращение.
Квас из ржаных сухарей с базиликом и мятой

Ингредиенты

• 300 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 3 л воды, 100 г сахара, 50 г меда из белой акации, 10 г дрожжей, 10 г изюма, 10 г зелени базилика, 5 г кориандра, 5 г мяты перечной, 2–3 звездочки гвоздики

Способ приготовления

Воду довести до кипения, слегка остудить, залить ею сухари и оставить на 3 часа. Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить в него мед, сахар, измельченный базилик, кориандр, гвоздику, листики мяты, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить при комнатной температуре на 1 день.

Затем процедить квас через ткань, разлить его по бутылкам (не заполняя их до верха), положить в каждую изюм, тщательно закупорить и держать в теплом месте еще 5–7 часов. После этого квас охладить. Напиток можно использовать по назначению. Готовый квас хранить в холодильнике.

Применение
Этот квас способствует снижению уровня холестерина в крови, а следовательно, эффективно очищает кровеносные сосуды, препятствуя развитию атеросклероза и тромбоза. Он улучшает сердечную деятельность и кровообращение, рекомендуется при учащенном сердцебиении.

Квас из плодов и цветков шиповника

Ингредиенты

• 500 г плодов шиповника, 300 г сахара, 200 г гречишного меда, 100 мл апельсинового сока, 50 г сухих цветков шиповника, 4 л воды, 3–5 сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 10 г дрожжей, 30 г изюма

Способ приготовления

Свежие плоды шиповника очистить от семян, мелко нарезать, после чего растереть с сахаром и медом, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить апельсиновый сок, цветки шиповника, сухари, изюм, дрожжи и держать в теплом месте 1–2 суток.

Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и охладить. Квас можно употреблять в пищу. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из плодов и цветков шиповника является прекрасным профилактическим и лечебным средством заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он обладает поливитаминным, желчегонным, слабым мочегонным свойствами. Кроме того, понижает кровяное давление, стимулирует выработку красных кровяных телец, укрепляет сосудистую стенку и улучшает аппетит.
Квас из шиповника с лимонным соком

Ингредиенты

• 400 г сухих плодов шиповника, 50 г сухих цветков шиповника, 3–4 л воды, 200 г сахара, 10 г дрожжей, 100 мл лимонного сока, 10 г изюма

Способ приготовления

Воду довести до кипения, насыпать в нее сахар и варить в течение 10 минут, после чего остудить, залить ею плоды и цветки шиповника, оставить на 3–4 часа при комнатной температуре. В настой шиповника добавить свежеотжатый лимонный сок, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 2–3 суток.

Как только на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить ее через ткань, разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую по несколько ягод изюма, хорошенько закупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из шиповника с лимонным соком рекомендуется при гипертонической болезни. Кроме того, он укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует выработке эритроцитов, а также очищает стенки сосудов от холестерина, снижает свертываемость крови, препятствуя возникновению тромбоза.
Квас из ягод черемухи с мятой

Ингредиенты

• 600 г ягод черемухи, 300 г сахара, 200 г липового меда, 100 мл лимонного сока, 10 г дрожжей, 2–3 сухаря из ржаного хлеба, 2–3 звездочки гвоздики, листья мяты перечной по вкусу

Способ приготовления

Черемуху растереть с сахаром и медом, залить слегка подогретой кипяченой водой и оставить на сутки при комнатной температуре. Дрожжи развести небольшим количеством воды и поместить в теплое место на 1–2 часа. Затем в черемуху добавить лимонный сок, гвоздику, дрожжи, ржаные сухари, измельченные листики мяты и держать в теплом месте 2 суток.

Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить ее через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из черемухи с мятой укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает кровообращение. Он рекомендуется при анемии и учащенном сердцебиении. Кроме того, напиток обладает противовоспалительными свойствами.
Квас из клюквы с грушевым соком

Ингредиенты

• 300 г ягод клюквы, 100 мл грушевого сока, 250 г сахара, 50 г меда из белой акации, 4 л воды, 10 г дрожжей, 5 г травы чебреца, 10 г изюма

Способ приготовления

Ягоды клюквы размять с помощью деревянной толкушки, залить кипятком и варить 5–10 минут, после чего отвар процедить, добавить сахар, траву чебреца, довести до кипения и остудить. Затем добавить грушевый сок, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, мед и оставить в теплом месте на 1–2 суток.

По истечении указанного времени, когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить через марлю, разлить по бутылкам, положив предварительно в каждую изюм, хорошо укупорить и охладить. Квас можно применять по назначению. Напиток хранить в холодильнике не более 3–4 недель.

Применение
Квас из клюквы с грушевым соком является прекрасным профилактическим и лечебным средством заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он способствует снижению уровня вредного холестерина в крови, нормализации высокого артериального давления, укреплению сердца и сосудов.
Квас из клюквы с абрикосовым соком

Ингредиенты

• 700 г ягод клюквы, 200 мл абрикосового сока, 500 г гречишного меда, 5 л воды, 2–3 сухаря из ржаного «Бородинского» хлеба, 10 г дрожжей, 30 г изюма

Способ приготовления

Ягоды клюквы размять деревянной толкушкой, залить водой и довести до кипения, после чего охладить, добавить абрикосовый сок, мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сухари и держать в теплом месте до тех пор, пока на поверхности не образуется стойкая пена. Далее снять ее, добавить в квас изюм и оставить в теплом месте на 2–3 суток.

Готовый квас процедить через ткань, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из клюквы с абрикосовым соком полезно пить людям, страдающим гипертонией, болезнями кроветворения, анемиях различной этиологии, заболеваниями печени. Напиток возбуждает аппетит.
Квас из клюквы с душицей

Ингредиенты

• 500 г ягод клюквы, 500 г сахара, 5 л воды, 10 г дрожжей, 10 г изюма, 2–3 сухарика из ржаного хлеба, 10 г травы душицы обыкновенной

Способ приготовления

Ягоды клюквы размять с помощью деревянной толкушки, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, перемешать до растворения кристаллов, после чего добавить дрожжи, изюм, траву душицы и оставить в теплом месте для брожения на 1 день. Затем квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, укупорить, держать в теплом месте еще 8 часов. Готовый квас охладить и можно использовать по назначению. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квасы из клюквы укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышая их прочность и эластичность. Они очищают сосуды от холестерина, препятствуя возникновению атеросклероза и тромбоза. Кроме того, они рекомендуются при гипертонической болезни и малокровии.
Квас из вишни с мелиссой

Ингредиенты

• 2 кг вишни, 4 л воды, 100 г сахара, 50 г цветочного меда, 20 г изюма, 10 г дрожжей, 10 г листьев мелиссы

Способ приготовления

Из вишни удалить косточки, залить ее водой, довести до кипения и варить 10–15 минут. Полученный отвар процедить через ткань, добавить мелиссу, сахар, перемешать до растворения кристаллов и остудить. После этого положить мед, изюм, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 1–2 суток.

Когда на поверхности кваса появится стойкая пена, жидкость слить, процедить ее через марлю, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из вишни с мелиссой является прекрасным профилактическим и лечебным средством заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он рекомендуется при гипертонической болезни и атеросклерозе. Кроме того, он полезен при болях в сердце, аритмии, любых нарушениях сердечного ритма.
Квас из ягод малины и красной смородины

Ингредиенты

• 1,5 кг ягод малины, 500 г ягод красной смородины, 8 л воды, 1,5 кг сахара, 200 мл лимонного сока, 10–20 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Ягоды малины и красной смородины размять с помощью деревянной толкушки, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.

По истечении указанного времени полученный настой процедить через марлю, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12–16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из ягод малины и красной смородины показан при малокровии, атеросклерозе, гипертонии, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Квас из ягод малины и черной смородины с ландышем

Ингредиенты

• 1 кг ягод малины, 200 г ягод черной смородины, 20 г цветков ландыша, 5 л воды, 250 г лугового меда, 20 г изюма, 2–3 сухаря из ржаного «Бородинского» хлеба

Способ приготовления

Ягоды малины и черной смородины размять деревянной толкушкой, залить водой, довести до кипения, после чего снять с плиты, остудить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Цветки ландыша залить стаканом горячей воды, держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15–20 минут, затем оставить настаиваться на 40–45 минут. Сырье отжать, настой процедить сквозь несколько слоев марли. Отвар ягод перелить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить мед, изюм, сухари настой ландыша и оставить в теплом месте на 2–3 суток.

Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и поместить в прохладное место еще на 2–3 суток. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из ягод малины и черной смородины с ландышем является замечательным профилактическим и лечебным средством сердечной недостаточности, неврозов сердца, аритмии, тахикардии, миокардита. Напиток благоприятно влияет на сердечную деятельность, уменьшает отеки, успокаивает центральную нервную систему.
Квас из малины с виноградным соком

Ингредиенты

• 500 г ягод малины, 5 л воды, 200 г виноградного сока, 500 г сахара, 10 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Ягоды малины размять с помощью деревянной толкушки, залить кипящей водой и настаивать в течение 10–12 часов, после чего процедить через марлю, добавить свежеотжатый виноградный сок, дрожжи, сахар, перемешать и держать в теплом месте 10–12 часов.

Квасное сусло еще раз процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько укупорить и оставить при комнатной температуре еще на 2–3 суток. После этого готовый квас охладить, и можно использовать по назначению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из малины с виноградным соком рекомендуется при гипертонической болезни, атеросклерозе, малокровии, анемии. Он благоприятно воздействует на органы кроветворения и окислительные процессы, очищает кровеносные сосуды, снижает содержание холестерина в крови, препятствует образованию тромбов.
Квас из кураги и ржаных сухарей

Ингредиенты

• 250 г кураги, 7 л воды, 350 г сахара, 150 г гречишного меда, 400 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 20 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Курагу залить 2 л воды, довести до кипения и варить 15 минут, после чего снять с плиты и процедить через марлю. Оставшуюся воду довести до кипения, залить ею сухари и настаивать под крышкой в течение 1 часа, смесь процедить.

Отвар кураги и настой сухарей перелить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить дрожжи, сахар, мед, хорошенько перемешать и держать в теплом месте 2–3 суток.

Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, процедить его через марлю, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько закупорить и охладить. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас из кураги и ржаных сухарей полезен при гипертонической болезни, анемии, аритмии. Он является прекрасным профилактическим и лечебным средством любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Квас из апельсинового сока

Ингредиенты

• 400–500 мл апельсинового сока, 350 г сахара, 50 г меда из белой акации, 20 г дрожжей, 7 л воды, 10 г изюма, 30 г апельсиновой цедры, 10 г травы мяты перечной

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать до растворения кристаллов, остудить. В сахарный сироп добавить апельсиновый сок, натертую на мелкой терке цедру, мед, измельченные листики мяты, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 2–3 суток.

По истечении указанного времени квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам и положить в каждую по несколько ягод изюма. Емкости с квасом хорошенько укупорить и охладить. Напиток можно использовать по назначению. Готовый квас хранить в холодильнике.

Применение
Квас из апельсинового сока защищает от развития любых заболеваний сердца. Он очищает кровеносные сосуды, препятствуя возникновению атеросклероза и тромбоза, а кроме того, рекомендуется при гипертонической болезни.
Квас из сока красной смородины с крапивой

Ингредиенты

• 1 л сока из красной смородины, 200 мл сока крыжовника, 100 г листьев крапивы, 350 г сахара, 50 г гречишного меда, 4 л воды, 10 г дрожжей

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать до растворения кристаллов, остудить. Листья крапивы залить стаканом кипятка, хорошенько укутать и дать настояться 2–3 часа. Сахарный сироп перелить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить свежеотжатые соки красной смородины и крыжовника, мед, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, настой крапивы, хорошенько перемешать и оставить в теплом месте на 2–3 суток.

Когда на поверхности сусла появится пена, процедить его через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Через 5–6 часов квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике не более 3–4 недель.

Применение
Квас из сока красной смородины рекомендуется для профилактики инфарктов и инсультов. Он очищает кровеносные сосуды, препятствуя развитию атеросклероза и тромбоза. Кроме того, он понижает свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными. Содержащийся в крапиве хлорофилл является прекрасным тонизирующим и стимулирующим весь организм средством, в частности, он повышает тонус сердечно-сосудистой системы и дыхательного центра.
Квас из хрена с лимонным соком

Ингредиенты

• 200 г корней хрена, 7 л воды, 500 г ржаного «Бородинского» хлеба, 200 мл лимонного сока, 600 г сахара, 20 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить их в духовке, после чего залить кипящей водой, настаивать 3 часа, затем процедить через ткань, добавить натертый на крупной терке хрен, сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, изюм, свежеотжатый лимонный сок и оставить в теплом месте на 1–2 суток.

Когда на поверхности кваса появится пена, жидкость слить, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и оставить при комнатной температуре еще на 2–3 суток. Готовый квас охладить и использовать по назначению. Напиток нужно хранить в холодильнике не боле 4–5 дней.

Применение

Квас из хрена с лимонным соком рекомендуется при стенокардии, ишемической болезни сердца, а также при анемии. Кроме того, он улучшает кровообращение и очищает кровеносные сосуды.
Заболевания органов дыхания Острые и хронические заболевания органов дыхания занимают третье место по распространенности среди населения. Трудно найти человека, который ни разу бы в своей жизни не столкнулся с ринитом, болью в горле, простудой или гриппом. Как правило, организм человека восприимчив к различным возбудителям инфекционных заболеваний, поражающих, как правило, в первую очередь, именно органы дыхания. В этой ситуации квас может выступать и как мощным профилактическим средством, повышающим иммунитет, улучшающим общее состояние организма, так и лечебным. С помощью напитка можно снять воспаление слизистых оболочек органов дыхания, отеки, облегчить выведение мокроты, избавиться от кашля, нормализовать температуру тела и т. д.
Целебное воздействие кваса при простудах, ангинах, гриппе, бронхите и т. д.

Квас, как мы уже говорили ранее, полезен, в первую очередь, как профилактическое средство. Ведь всегда предпочтительнее не допустить болезнь, нежели потом ее эффективно вылечить. Квасы существенно повышают наш иммунитет, делают его невосприимчивым ко многим внешним агрессивным воздействиям. Даже если человек, пребывающий в хорошей физической форме, заболевает, течение болезни протекает в более легких формах. Он быстрее выздоравливает, и, что не менее важное, избавлен от осложнений, которые зачастую являются постоянными спутниками инфекционных заболеваний.

Для того чтобы более точно разобраться, как квас воздействует на организм при заболеваниях органов дыхания, важно более подробно рассмотреть причины их возникновения. Не секрет, что слизистая оболочка носоглотки, трахеи и бронхов представляет собой первую преграду на пути вредных микроорганизмов, попадающих внутрь вместе с вдыхаемым воздухом. Уже на этом уровне осуществляется как механическая защита от заражения – мерцание ресничек эпителиальных клеток, так и химическая – слизистая оболочка выделяет вещества, убивающие микробы.

Однако иногда организм не в силах справиться с инфекцией, поскольку слишком обширен контакт слизистой оболочки респираторного тракта с воздухом. В результате возникает воспаление. Затем появляются общеизвестные признаки простуды: повышение температуры, насморк и кашель как результат отека слизистой оболочки дыхательных путей. Как же квас может помочь в этом случае?

Лечение заболеваний органов дыхания проводится, как правило, комплексно. То есть применяются лекарственные средства:

• устраняющие причину заболевания (вредоносных микроорганизмов);

• устраняющие симптоматику заболевания (температуру, головную боль, насморк, кашель и т. п.);

• поддерживающие и восстанавливающие нарушенные функции организма.

Квас в той или иной мере подходит под каждую из этих статей, поскольку обладает практически всеми из этих свойств. Правда, это не означает, что нужно совсем отменить лекарственные препараты и лечиться только исключительно этим напитком. Его стоит рассматривать скорее как замечательное дополнительное целебное средство, существенно ускоряющее выздоровление.

Многие квасы, особенно содержащие лечебные травы, обладают антибактериальными, противовоспалительными свойствами. Они помогают нашему организму побороть возбудителей заболеваний, не зря в квасе погибают тифозные и паратифозные бактерии. Академик Болотов советует делать целебным квасом ингаляции, чтобы побыстрее победить простуду или грипп.

Известно, что при инфекционных заболеваниях происходит интоксикация организма продуктами жизнедеятельности вредоносных бактерий и вирусов. Слабость, недомогание, головная боль, ломота в суставах и мышцах, высокая температура и др. просто выматывают больного. Здесь человеку очень важно обильное питье, чтобы быстрее избавиться от этих симптомов. Лучшего напитка, чем квас, трудно придумать. Он благоприятно воздействует практически на все системы и органы человека, содержит большое количество витаминов и микроэлементов, особенно необходимых организму в таком состоянии, а главное, обладает приятным освежающим вкусом.
Большие неудобства больному при заболеваниях органов дыхания может принести кашель. В здоровом организме в дыхательных путях выделяется примерно 100 мл секрета в сутки, большая часть которого заглатывается. Когда органы дыхания поражены недугом, активность клеток, покрывающих дыхательные пути, снижается, а образование мокроты – увеличивается, повышается ее вязкость. В результате мокрота скапливается в дыхательных путях, затрудняется газообмен, возникают условия для размножения болезнетворных организмов. В этом случае важно вовремя выводить мокроту из организма. Здесь также неоценимую услугу нам могут оказать квасы, настоянные на таких травах как мать-и-мачеха, солодка, фиалка, душица, алтей и др. Они способствуют разжижению мокроты и ее продвижению по дыхательным путям.
С глубокой древности люди знали о целебных свойствах мать-и-мачехи и широко использовали ее при лечении кашля. Практически в каждой стране известно это растение. А его латинское название «туссилаго», от слова «туссис» – кашель, только подчеркивает его лечебные свойства.

Таким образом, можно сделать вывод, что квас просто незаменим при излечении заболеваний органов дыхания. Он не только существенно облегчает состояние больного, но и помогает ему быстрее восстановиться после болезни.

Рецепты квасов

Квас медово-фиалковый

Ингредиенты

• 1 кг меда, 10 г фиалкового корня, 25 г хмеля, 6 л воды, 1 зерно кардамона

Способ приготовления

Мед развести в кипящей воде, варить на медленном огне 1 час, снимая шумовкой всплывающий воск и пену. За 20 минут до окончания варки добавить хмель. Отвар слить, немного охладить, добавить фиалковый корень и кардамон. Смесь оставить в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, жидкость процедить и поместить на холод на 2–3 недели. Напиток готов к употреблению. После этого квас разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и хранить в холодильнике, держа емкости с напитком в вертикальном положении.

Применение
Квас медово-фиалковый – прекрасное профилактическое и лечебное средство простудных, вирусных заболеваний органов дыхания. Он обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными, отхаркивающими и потогонными свойствами. Квас рекомендуется пить при пневмонии, бронхите, гриппе, ангине, плеврите и туберкулезе.
Квас малиновый с фиалкой душистой

Ингредиенты

• 1 кг ягод малины, 15 г фиалки душистой, 300 г сахара, 5 л воды, 20 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Ягоды малины размять деревянной толкушкой, смешать с сахаром и оставить на 10–12 часов. Фиалку размельчить, залить стаканом кипятка, хорошо укутать и настаивать 30–40 минут. Малину с сахаром переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить настой фиалки и дрожжи. Оставить смесь в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по несколько ягод изюма, тщательно закупорить и выставить на холод. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас малиновый с фиалкой душистой полезно пить, предварительно подогрев его, людям, страдающим простудными заболеваниями, гриппом, острыми респираторными инфекциями, при сильном кашле. Напиток обладает потогонными, жаропонижающими, антибактериальными свойствами.
Квас малиновый с корнем солодки

Ингредиенты

• 500 г малины, 100 г корня солодки, 200 г гречишного меда, 200 г сахара, 5 л воды, 20 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Ягоды малины растереть в большой эмалированной емкости, добавить воду, сахар, довести до кипения и оставить в теплом месте на 10–12 часов. Корень солодки размельчить, залить стаканом кипятка и держать на водяной бане 20 минут, после чего дать отстояться в течение 40–50 минуть. Настой процедить, сырье отжать.

В малиновый отвар добавить настой солодки, мед, дрожжи, хорошенько размешать. Поместить сусло в теплое место для брожения на 2–3 суток. Когда над суслом появится стойкая пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и охладить. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодильнике.

Применение
Квас малиновый с корнем солодки обладает ярко выраженным противовоспалительным, отхаркивающим, жаропонижающим и потогонным свойствами. Он помогает быстрее справиться с кашлем, симптоматикой острых вирусных заболеваний, действует спазмолитически на гладкие мышцы бронхов. Его полезно пить при простудных, острых респираторных инфекциях, бронхитах, плевритах и т. д.
Квас «Помещичий»

Ингредиенты

• 2 кг меда, 200 г пшеничных сухарей, 30 г дрожжей, 6 л воды, 10 г хмеля, 5 г гвоздики, 20 г изюма

Способ приготовления

Мед растворить в воде, поставить на медленный огонь, довести до кипения и кипятить, пока количество сиропа не уменьшится наполовину. Сухари размочить в небольшом количестве воды, дрожжи также развести теплой водой. Сироп снять с огня. Охладить до температуры 30–40 градусов, добавить сухари, дрожжи, хмель и оставить в теплом месте. Через час после начала брожения, жидкость слить, процедить ее через несколько слоев марли. Поместить в нее марлевый мешочек с гвоздикой, плотно закрыть крышкой и выставить на холод на 12 дней.

По истечении этого времени гвоздику вынуть, квас разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма, и вновь выставить на холод, установив емкости с напитком в вертикальном положении. Напиток готов к употреблению через 1,5–2 месяца.

Применение
Квас «Помещичий» является прекрасным профилактическим и лечебным средством заболеваний органов дыхания, он повышает иммунитет, снижает чувствительность к негативным воздействиям болезнетворных микроорганизмов, представляет собой мощный источник энергии, предохраняет организм от преждевременного старения. Оказывает тонизирующее, укрепляющее действие.
Квас «Экзотический»

Ингредиенты

• 100 г ламинарии консервированной, 10 г сухих листьев каркаде, 200 г сахара, 10 г дрожжей, 4 ст. ложки спиртовой настойки элеутерококка, 3 л воды, 20 г лимона

Способ приготовления

Листья каркаде залить тремя литрами кипятка, оставить на два часа, периодически встряхивая емкость. Затем добавить в настой ламинарию, сахар, дрожжи. Плотно закрыть смесь крышкой и поместить в темное теплое место на 2 суток.

По истечении этого времени жидкость слить, процедить, разлить по двум бутылкам объемом 1,5 л. В каждую из них добавить по дольке лимона и по 2 столовых ложки спиртовой настойки элеутерококка, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в темном прохладном месте не более 3–4 недель.

Применение
Квас «Экзотический» является прекрасным профилактическим и лечебным средством болезней органов дыхания, в периоды массового возникновения острых респираторных заболеваний. Он обладает стимулирующим и общеукрепляющим действием, характеризующимся увеличением жизненной емкости легких. Кроме того, он помогает избавиться от лихорадочного состояния и справиться с инфекцией.
Квас калиновый с чебрецом

Ингредиенты

• 1 л сока калины, 200 г сушеного или свежего чебреца, 5 л воды, 400 г меда, 20 г изюма

Способ приготовления

Чебрец залить двумя стаканами кипятка и прокипятить на протяжении 5 минут. Процедить, немного остудить, влить сок калины, добавить мед, хорошенько размешать, разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько закупорить и оставить при комнатной температуре на 2–3 суток. Затем квас поместить в холодное место и охладить. Напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодном месте.

Применение
Квас калиновый с чебрецом показан при воспалении верхних дыхательных путей, поскольку обладает успокаивающим, обволакивающим и дезинфицирующим средством. Он полезен при простудных заболеваниях, кашле, бронхите, коклюшах. Кроме того, напиток благоприятно воздействует на работу кишечника.
Квас имбирный с лимоном

Ингредиенты

• 500 г темной патоки, 300 г корешков имбиря, 100 г лимона, 6 л воды, 20 г дрожжей

Способ приготовления

Корешки имбиря тщательно размельчить. Лимон разрезать, удалить косточки, переложить в большую эмалированную посуду залить водой, добавить имбирь. Смесь хорошенько прокипятить, остудить до 30–40 градусов, добавить дрожжи, размешать. Далее накрыть подготовленное сусло салфеткой и поместить в теплое место для брожения.

Когда кусочки лимона поднимутся на поверхность сусла, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и оставить при комнатной температуре еще на 5 суток. Далее квас охладить и можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодном месте.

Применение
Квас имбирный с лимоном является замечательным профилактическим средством болезней верхних дыхательных путей. Он показан при бронхиальной астме, кашле, коклюше. Кроме того, напиток способствует улучшению кровообращения, повышает кровяное давление, повышает иммунитет и обладает потогонными свойствами.
Квас на чистотеле

Ингредиенты

• 200 г травы чистотела, 5 л воды, 300 г сахара, 1 ст. ложка 15 % сметаны, 10 г изюма

Способ приготовления

Траву чистотела измельчить и поместить в марлевый мешочек. В большую эмалированную или деревянную посуду налить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, размешать его до растворения кристаллов, добавить сметану (можно из козьего молока), еще раз хорошенько все перемешать. Мешочек с травой поместить на дно емкости со смесью, удерживая его на дне при помощи прута из нержавеющей стали или длинного тонкого стакана. Вместо крышки покрыть подготовленное сусло салфеткой или марлей, сложив ее в три слоя, и оставить в теплом месте для брожения на 12–14 дней. Помешивать сусло каждые 2 дня, а при необходимости убирать с поверхности появляющуюся плесень.

Когда квас начнет немного пениться, слить 3 литра из емкости с готовым напитком. В емкость с оставшейся гущей долить 3 литра теплой кипяченой воды и всыпать 150 г сахара. Оставить в теплом месте для приготовления новой порции напитка. Эту операцию можно повторить еще 2–3 раза. Готовый квас разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и хранить в холодильнике.

Применение
Принимать квас по одной столовой ложке 3 раза в день за 30–40 минут до еды, постепенно увеличивая разовую дозу до половины стакана. Квас на чистотеле полезен при воспалениях верхних дыхательных, особенно при бронхитах. Кроме того, он способствует очищению всех полых поверхностей тела и внутренних органов: носоглоточных, легочных, ушных пространств, задерживает рост раковых образований.
Квас суточный с редькой

Ингредиенты

• З00 г ржаного хлеба, 300 г редьки, 200 г меда, 5 л воды, 20 г дрожжей, изюм

Способ приготовления

Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить в духовке, залить литром кипятка, оставить на 2–3 часа. Редьку почистить, натереть на крупной терке, добавить мед, хорошенько размешать и также оставить при комнатной температуре на 2–3 часа. Дрожжи развести небольшим количеством теплой кипяченой воды.
Размокшие сухари переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить редьку с медом, залить оставшейся теплой кипяченой водой, положить дрожжи, все хорошенько перемешать и поставить в теплое место для брожения на сутки.

Затем жидкость слить, процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить по бутылкам, положив предварительно в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение

Квас суточный с редькой является прекрасным профилактическим и лечебным средством многих заболеваний, в частности воспалений верхних дыхательных путей. Он способствует разжижению мокроты и выведению ее из легких, полезен также при кашле и бронхитах.

Квас «Украинский» с анисом

Ингредиенты 1 кг ржаного хлеба, 300 г меда, 100 г семян аниса, 6 л воды, 50 г лимона, 20 г дрожжей

Способ приготовления

Ржаной хлеб нарезать небольшими кубиками и высушить в духовке. Переложить их в большую эмалированную или деревянную емкость, залить кипятком и настаивать 8–10 часов. Семена аниса залить двумя стаканами кипятка, закрыть крышкой и поставить на кипящую водяную баню на 15–20 минут. Затем смесь снять и настаивать 30–40 минут. Настой процедить и остудить. Дрожжи развести небольшим количеством теплой кипяченой воды. Лимон нарезать кружочками, вытащить косточки.

Хлебное сусло слить, добавить настой аниса, дрожжи, мед, лимон и оставить в теплом месте для брожения на 8–10 часов. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и оставить при комнатной температуре еще на 8–10 часов, затем охладить. Напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодильнике.

Применение
Квас «Украинский» с анисом является прекрасным средством от кашля. Кроме того, он повышает иммунитет и снижает чувствительность организма к болезнетворным микроорганизмам. Его полезно пить в период сезонных эпидемий гриппа и вирусных респираторных заболеваний.
Квас хлебный с мать-и-мачехой

Ингредиенты

• 500 г пшеничных сухарей, 100 г мать-и-мачехи, 20 г дрожжей, 1 ч ложка муки, 6 л воды, 400 г меда, 20 г изюма

Способ приготовления

Сухари залить кипятком и настаивать в течение 10 часов. Цветки и листья мать-и-мачехи измельчить, засыпать в термос, залить двумя стаканами кипятка, закрыть термос и дать смеси настояться в течение 2–3 часов. Если нет термоса, можно просто хорошенько укутать емкость с настоем. Настой процедить. Дрожжи развести с мукой в небольшом количестве воды.

Сухарный настой процедить через густое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. В сусло добавить травяной настой, дрожжевую закваску, мед и хорошенько все перемешать. Оставить в теплом месте на 10–12 часов. Когда над поверхностью сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить еще раз, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько укупорить. Выдержать напиток при комнатной температуре 3–5 часов и охладить. Квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике.

Применение
Квас хлебный с мать-и-мачехой обладает противовоспалительным, противомикробным, легким потогонным и спазмолитическим действием. Его полезно пить при ларингитах, острых и хронических бронхитах, бронхоэктазах, абсцессах, воспалениях легких, бронхиальной астме. Напиток способствует усилению секреции бронхиальных желез, отхождению мокроты, а также тонизирует и укрепляет.
Квас хлебный с тмином

Ингредиенты

• 2 кг ржаного хлеба, 400 г гречишного меда, 100 г плодов тмина, 6 л воды, 30 г черносмородиновых листьев, 30 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Ржаной хлеб разрезать на небольшие кусочки, переложить их в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить черносмородиновые листья, мед, залить кипятком и хорошенько все перемешать. Смесь накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 4–5 часов. Плоды тмина залить двумя стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой, укутать и настоять 2–3 часа. Для этих же целей можно воспользоваться термосом. Настой процедить.

Сусло слить, добавить дрожжи, настой тмина, выдержать при комнатной температуре 3 часа и выставить на холод. Когда квас станет кислым, слить его, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и снова поместить на холод. Через неделю напиток можно подавать к столу. Готовый квас хранить в прохладном месте.

Применение

Квас хлебный с тмином способствует снижению спазмов гладкой мускулатуры бронхов, отделению слизи и мокроты. Его полезно пить при трахеитах, бронхитах и других воспалительных заболеваниях органов дыхания. Кроме того, напиток оказывает антисептическое и обезболивающее действие.
Средство против старения и для повышения потенции
Все мы без исключения хотим сохранить свою молодость, бодрость и энергичность как можно дольше, никто не хочет стареть. Однако темпы современной жизни иногда просто не позволяют нам лишний раз отдохнуть, заняться собственным здоровьем, сходить на тренировку. В результате – проблемы со стороны сердечно-сосудистой системы, нарушения обмена веществ, вялость, раздражительность, упадок сил, снижение потенции. Это тем более обидно, когда первые симптомы преждевременного старения появляются, в общем-то, у еще нестарых людей 50–60 лет.
Безусловно, без комплексного подхода к проблеме, включающего, главным образом, изменение старого образа жизни, обращение к правильному питанию и физическим нагрузкам, здесь не обойтись. Но неоценимую услугу в плане оздоровления организма, насыщения его недостающими витаминами и полезными микроэлементами может оказать специальный квас.
Квас творит чудеса

Издревле кора разных деревьев, в частности сосны, лиственницы, использовалась в народной медицине, причем отвары, настои и квасы, изготовленные из растений, творили чудеса, особенно когда для них бралась медная вода. К примеру, уже через месяц употребления кваса из коры и хвои лиственницы пожилые мужчины ощущают положительные изменения в их самочувствии. Так, повышается работоспособность, улучшается общее состояние, уходит вялость, появляется энергичность, восстанавливаются мужские силы.

Так в чем же дело, что делает этот квас столь эффективным? Лабораторные исследования показали, что в коре и хвое лиственницы в большом количестве содержатся такие биологически активные вещества как биофлавоноиды, среди которых наиболее активным является дигидрокверцетин. Помимо этого, в хвое лиственницы ученые обнаружили и такие полезные вещества как ресвератрол и пикногенол, содержащиеся также в красном вине.

Ресвератрол – это самый сильный растительный антиоксидант, производимый некоторыми растениями, в том числе сосной, лиственницей, виноградом и арахисом. Это вещество по своей активности сильнее витамина Е в 50 раз, витамина С – в 20 раз, а бетакаротина – в 5 раз. Оно, как показали исследования, продлевает жизнь живых организмов, к примеру, подопытные рыбы при приеме препарата прожили на 59 % больше, нежели в их обычном состоянии. А это значит, что человек, регулярно принимая ресвератрол, к примеру, в составе хвойного кваса, мог бы прожить почти до 200 лет.

Однако исследования не ограничились только вышеизложенными результатами. Известно, что низкокалорийная пища сокращает изменение генов на 90 % и предотвращает старение сердца. Ресвератрол же вообще помогает избежать изменений в генах, со временем ухудшающих деятельность сердечной мышцы, на 92 %. Кроме того, ученые пришли к выводу, что благодаря этому веществу красное вино помогает клеткам печени защититься от вредного воздействия алкоголя.

Немецкие ученые также внесли лепту в изучение этого эффективного вещества. Они выявили, что оно способствует ограничению калорий в человеческих жировых клетках, при этом изменяя их размер или функцию. Антиоксидант не позволяет преджировым клеткам развиваться и превращаться в жировые соединения. Кроме того, он благоприятно воздействует и на непосредственно жировые клетки. Таким образом, квас из коры и хвои лиственницы или сосны помогает не только предотвратить развитие ожирения, но и выступает средством борьбы с лишним весом.

Кроме того, этот напиток по своему действию может скоро составить конкуренцию всем известной «Виагре». Дело в том, что препараты, назначаемые при импотенции, как правило, увеличивают содержание в сосудах окиси азота, что усиливает эрекцию и поддерживает ее более продолжительное время. Однако лекарства действуют направлен, тогда как ресвератрол способствует повышению количества окиси азота во всех сосудах: и больших, и малых. Исследования также показали, что это вещество практически не имеет противопоказаний.

Таким образом, сосновый или лиственничный квас полезен при многих заболеваниях нашего организма. Он укрепляет кровеносные сосуды, кости, снижает уровень холестерина в крови, тем самым уменьшая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Немаловажное значение приобретает способность ресвератрола предотвратить тромбообразование, благотворно влияя на агрегацию (слипание между собой) форменных элементов крови.

Употребление напитка благоприятно отражается на гладкости и эластичности кожи, не давая ей преждевременно состариться, кроме того, помогает восстановлению и стимуляции роста коллагеновых волокон, возвращая увядшей коже молодость.

В целом квас, содержащий ресвератрол, способствует:

• нормализации уровня холестерина и других липидов в крови;

• связыванию и выведению из организма свободных радикалов;

• задержке роста раковых клеток и даже их подавлению, регенерации здоровых клеток;

• нейтрализации выделения гистамина, что в свою очередь помогает побороть аллергии;

• снижению уровня сахара в крови;

• поддержанию функциональной способности тромбоцитов, снижению вязкости крови, обуславливая тем самым свободный кровоток в сосудах, а также эластичность стенок сосудов;

• восстановлению гладкости и эластичности кожи, предотвращению ее преждевременного старения, восстановлению и росту коллагеновых волокон.

Кроме того, сосновый и лиственничный квасы обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами, благоприятно отражаются на остроте зрения, улучшают память, а также повышают устойчивость организма к неблагоприятным внешним воздействиям. Противопоказанием к использованию хвойных квасов являются заболевания почек воспалительного характера.
Далее мы рассмотрим не только рецепты сосновых и лиственничных напитков, но и квасов, обладающих схожим действием.
Рецепты квасов

Медная вода

Для приготовления соснового или лиственничного кваса предпочтительнее брать медную воду. Ее можно сделать при помощи специальных приборов, а также дома из подручных средств. Для этого вам потребуется 50 граммов обрезков красной чистой меди (стружка, проволока). Внимание: сплавы латуни или меди не подойдут. При применении медной проволоки убедитесь, что на ней не осталось изоляции, в том числе и прозрачной. Тщательно зачистите проволоку наждачной бумагой.
Медь поместите в эмалированную посуду, и залейте литром воды. Поставьте на средний огонь и кипятите до тех пор, пока в емкости не останется ровно половина воды от первоначального объема. Затем доведите объем полученной медной воды до трех литров, добавив в него кипятка.
Квас сосновый

Ингредиенты

• 70 г коры и 30 г хвои одно-, двухлетней ветки сосны, 3 л медной воды, 20 г дрожжей, 100 г меда гречишного

Способ приготовления

Кору и хвою сосны тщательно измельчить, залить крутым кипятком медной воды, добавить мед и хорошенько размешать. Когда настой остынет до 30–40 градусов, добавить дрожжи. Поставить подготовленное сусло в теплое затемненное место для брожения.

Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, и разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в холодильник. Квас готов к употреблению.

Применение
Пить по половине стакана во время или сразу после еды 1–3 раза в день. Квас сосновый – прекрасное профилактическое средство преждевременного старения, онкологических заболеваний, варикозного расширения вен и тромбофлебитов.
Квас лиственничный

Ингредиенты

• 100 г одно-, двухлетней ветки лиственницы вместе с хвоей, 3 л медной воды, 150 г сахара, 20 г дрожжей

Способ приготовления

Ветку лиственницы хорошенько измельчить, залить крутым кипятком медной воды, добавить сахар и размешивать до исчезновения кристаллов. Остудить настой до 30–40 градусов, добавить дрожжи и еще раз хорошенько размешать. Поместить сусло в затемненное теплое помещение и оставить для брожения.

Когда над суслом сформируется стойкая пена, жидкость слить, процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, и разлить по бутылкам, хорошо закупорить и охладить. Квас можно употреблять по назначению. Готовый квас хранить на холоде в затемненном месте.

Применение
Пить по половине стакана сразу после приема пищи 2–3 раза в день. Квас полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности гипертонией, атеросклерозом, инсультом, инфарктом. Он способствует улучшению микроциркуляции крови в органах и тканях. Кроме того, является замечательным профилактическим и лечебным средством ретинопатии при диабете, гипертонии.
Квас лиственнично-сосновый

Ингредиенты

• 50 г одно– двухлетней ветки лиственницы вместе с хвоей, 50 г одно-, двухлетней ветки сосны вместе с хвоей, 3 л медной воды, 50 г меда, 100 г сахара, 20 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Лиственницу и сосну тщательно измельчить, залить крутым кипятком медной воды, добавить сахар, размешать до исчезновения кристаллов и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Затем в настой добавить мед, дрожжи, еще раз хорошенько перемешать. Сусло накрыть марлей или салфеткой и поставить в теплое затемненное место для брожения.
Перебродивший квас слить, процедить через густое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, и разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по несколько ягод изюма, тщательно закупорить и охладить. Квас можно подавать к столу. Готовый напиток хранить в холодильнике.
Применение Пить по 3/4 стакана во время еды 1–3 раза в сутки. Квас лиственнично-сосновый является хорошим профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний. Его полезно пить людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, а также всевозможными аллергиями, бронхиальной астмой. Он предотвращает преждевременное старение, повышает потенцию. Кроме того, повышает устойчивость к стрессам и помогает бороться с их последствиями.

Квас сосновый с гулявником

Ингредиенты

• 100 г одно-, двухлетней ветки сосны вместе с хвоей, 200 г сухой травы гулявника лекарственного, 3 л медной воды, 200 г меда, 20 г дрожжей

Способ приготовления

Сосну хорошенько размельчить, добавить крутого кипятка медной воды и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Гулявник размельчить, залить 2 стаканами кипятка и держать в закрытой посуде на медленном огне 30 минут, затем настой процедить и охладить. В сосновый настой влить настой гулявника, добавить мед, дрожжи, все хорошенько перемешать и оставить в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить через густое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, и разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и выставить на холод. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.

Применение
Принимать по 1/3 стакана за 15–20 минут до еды 3 раза в день. Квас сосновый с гулявником – замечательное профилактическое средство преждевременного старения организма, он возвращает бодрость, улучшает самочувствие, а также усиливает половое влечение и потенцию.
Квас хвойный с анисом

Ингредиенты

• 100 г измельченного хвойного сырья (50 г одно-, двухлетней ветки лиственницы вместе с хвоей, 50 г одно-, двухлетней ветки сосны вместе с хвоей), 100 г семян аниса, 100 г изюма, 3 л медной воды, 150 г меда, 20 г дрожжей

Способ приготовления

Измельченное хвойное сырье залить крутым кипятком, добавить измельченные семена аниса, изюм, поместить на 2–3 часа в теплое помещение настаиваться, затем добавить мед, дрожжи, накрыть салфеткой или марлей и снова оставить в теплом месте для брожения.

Когда на поверхности сусла сформируется стойкая пена, жидкость слить, процедить через густое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, и разлить по бутылкам, тщательно закупорить и охладить. Квас готов к применению. Готовый напиток хранить в холодильнике.

Применение
Пить по 1/3 стакана, независимо от приема пищи, 3–4 раза в день. Квас хвойный с анисом благоприятно воздействует на все системы и органы человеческого организма. Его полезно пить при сухом кашле, болях в горле, заболеваниях печени, селезенки и почек, при задержке мочи, для увеличения полового влечения и потенции.
Квас березовый «Тонизирующий»

Ингредиенты

• 5 л березового сока, 10 г горелых корочек хлеба, 100 г дубовой коры, 20 г листьев вишни

Способ приготовления

Горелые корочки хлеба поместить в марлевый мешочек. Березовый сок перелить в эмалированную или деревянную емкость, опустить хлебные корочки в сок и оставить на 2–3 суток в теплом месте для брожения. По истечении этого времени добавить в сусло дубовой коры и листьев вишни и снова поместить в теплое помещение на две недели.

После этого жидкость слить, процедить через густое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, перелить в бутылки и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток может храниться на холоде всю зиму.

Применение
Квас березовый «Тонизирующий» является прекрасным общеукрепляющим и тонизирующим средством. Его полезно пить при авитаминозах, аллергических заболеваниях, камнях в почках и мочевом пузыре, цинге, простуде и малокровии.
Квас березово-медовый

Ингредиенты

• 5 л березового сока, 200 г меда, 20 г дрожжей, 20 г изюма

Способ приготовления

Березовый сок перелить в большую эмалированную или деревянную посуду, подогреть до 30–40 градусов, добавить мед, дрожжи, изюм и оставить в теплом месте на 2 недели для брожения.

Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, квас перелить в бутылки, тщательно закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить вызревший напиток в холодильнике.

Применение
Квас березово-медовый способствует разрушению мочевых камней, очищению крови, нормализации обмена веществ, удалению из организма различных вредных веществ при интоксикациях, обладает кроветворным и регенерирующим действием, повышает половое влечение и потенцию. Его полезно пить при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, печени, желчного пузыря, головной боли, а также при ревматизме, радикулите, подагре и артрите.
Квас березово-лимонный

Ингредиенты

• 5 л березового сока, 50 г меда, 100 г лимонного сока, 30 г дрожжей, 10 г изюма

Способ приготовления

Березовый сок перелить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить мед, лимонный сок, дрожжи, все хорошенько перемешать. Разлить сусло по бутылкам, предварительно добавив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько закупорить и оставить в прохладном темном месте. Через две недели квас готов к употреблению. Такой напиток хранится до полугода и не теряет своих полезных и лечебных свойств.

Применение
Квас березово-лимонный оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Его полезно пить при импотенции, в климактерический период, поскольку напиток способствует исчезновению сонливости, чувства усталости, раздражительности. Квас показан при кожных заболеваниях и воспалительных процессах различного происхождения. Он очищает кровь, стимулирует обмен веществ, благотворно отражается на всех системах и органах человеческого организма.

Content

Останина Мария Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет

Мария Останина Русский квас. Сенсационная польза при лечении болезней. Эликсир здоровья, которому больше 4000 лет

Вступление. Квас-лекарь

Где дым, там и огонь, а где квас, там и гуща

Русский квас много народу спас