Нина Борисова

123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

Дорогие хозяйки!

Пост уже давно начался и привычные блюда немного приелись. Дети ходят скучные, а муж не всем доволен. Чтобы избежать этой неприятной ситуации, предлагаем вашему вниманию вторую книгу из кулинарной серии «123 рецепта постных блюд», в которую вошёл новый корпус рецептов. Творческой лабораторией православной хозяйки было подобрано меню, адаптированное к современным кулинарным требованиям, реальным возможностям, существующим продуктам и новейшим технологиям приготовления. Попробуйте приготовить своим домашним что-то новенькое, и ваши кулинарные успехи поднимут настроение близким людям.

Во время поста мы, согласно церковному уставу, отказываемся от скоромной пищи, т. е. исключаем из рациона продукты животного происхождения — мясо, молоко, сливочное масло и яйца, но это не значит, что еда должна стать невкусной и однообразной. И не беспокойтесь напрасно, что мы «ослабнем» — постная пища полностью удовлетворяет всем потребностям организма, помогая сохранить лёгкость, бодрость и свободу духа. Хотя нельзя не признать, что только очень сильные личности способны абсолютно не обращать внимания на то, что им подают на стол. Большинству людей свойственно предпочесть вкусную и красиво приготовленную пищу и наша задача помочь им.

Женщина, занимаясь кулинарией, трудится во славу Божию на благо всей семьи. К ней на кухню перемещается центр дома, где муж может немного отдохнуть, вернувшись с работы, а дети делятся с мамой своими маленькими радостями и горестями. Когда вы, помолившись, подаёте обед, на душе делается светло и легко. Согласитесь, что искренняя похвала вашего мужа или вид весело жующих ребятишек не может не заставить радостно дрогнуть сердце.

Надеемся, что многие рецепты из новой книги верно послужат в ваших трудах. Постимся постом приятным!

Творческая лаборатория Православной хозяйки продолжает свою работу, и скоро будут опубликованы следующие тематические выпуски. Сюда войдут 123 рецепта блюд для детей и подростков, которые будут представлять они сами, 123 рецепта для молодёжи — оригинальные и современные, 123 праздничных рецепта вы накроете самый красивый и торжественный стол, и многое другое. Следите за нашими новинками и Православная Хозяйка постарается порадовать вас новыми открытиями. Мы ждём откликов, предложений и замечаний, они необходимы нам для того, чтобы стать лучше.

Наш адрес: 119121, г. Москва, 2-й Неопалимовский пер., д. 1/12, подъезд А. Издательство «Лествица»;

e-mail: hozayka2007@mail.ru

Застольные истории

Больше трех блюд на столе — и с трапезы уходит Ангел-хранитель.

Схиархимандрит Виталий (Сидоренко)

На прощеное воскресенье было у отца Серафима «великое утешение», и брат Виталий вместе с другими чадами батюшки был на этом ужине. Когда все уже насытились, хозяйка дома вдруг обнаружила, что целый казан молочной рисовой каши остался несъеденным.

«Батюшка! — умоляющим тоном обратилась она к отцу Серафиму, — ну не выбрасывать же столько каши на улицу!»

Отец Серафим, окинув всех взглядом, остановился на Виталии. Тот, как истинный послушник, сложив руки, сказал: «Благословите, отче!»

— Бог благословит, иди съешь, — ответил старец.

— Ну наверное лопнет Виталий, — подумали многие, — или заворот кишок будет. Ну как это можно после такого ужина съесть ещё три литра каши?

Но вскоре появился брат Виталий, бодрый и радостный, а когда его спросили, как он себя чувствует, ответил: «За послушание съел и почти ничего не почувствовал, будто и не ел».

Пример такого дивного послушания подал нам удивительный подвижник — схиархимандрит Виталий (Сидоренко), воспитанник Глинской пустыни, ученик великих старцев. Он прошёл путь и монастырского послушника, и странника-юродивого, и монаха — пустынника, явившись, наконец, пастырем многих Христовых овец.

От дня кончины приснопамятного схиархимандрита Виталия нас отделяет небольшой промежуток времени, поэтому стало возможно собрать воспоминания о нём его духовных чад и непосредственных свидетелей его жизни.

* * *

Пища у отца Виталия всегда была самой простой. «Больше трех блюд на столе — и с трапезы уходит Ангел-хранитель», — говорил он. За столом все ели из одной общей миски. Батюшка всем раздавал из мешочка хлеб, благословляя его. Сам же он ел крайне мало, но любил, когда все вокруг были сыты. И гости у него насыщались, съев всего несколько ложек. «Хотя мы ели у батюшки простую картошку и слезами закусывали, я никогда не сравню эту трапезу ни с какой другой. Такая была вокруг чистота и теплота — на земле не найти», — вспоминает его духовная дочь А.

Даже когда к батюшке приезжали архимандриты и епископы, им подавали ту же пищу, какую ели все, и посуда была самая дешевая. «Надо всю жизнь учиться смирению», — говорил отец Виталий.

Иногда батюшка сам готовил пищу, и делал он это весьма своеобразно: «Что вы суетитесь вокруг еды? Я, когда готовлю, кладу что есть: есть капуста — капусту, есть конфетка — конфетку, есть селедка — селедку. Всего положу — и все вкусно». И действительно — все ели и только нахваливали. Видимо, весь секрет заключался не в кулинарном мастерстве, а в молитве батюшки.

Отец Виталий учил, что пищу надо готовить с молитвой — Иисусовой или «Богородице Дево радуйся», — иначе еда будет не на пользу. Когда женщины, несшие послушание на кухне, отвлекались на разговоры и забывали о непрестанной молитве, батюшка чувствовал это и спрашивал: «Кто варил? Почему молитву не творили, не крестили пищу?» И часто искренне недоумевал, о чем еще можно разговаривать, кроме как: «Господи Иисусе Христе, помилуй нас, грешных».

Очень он не любил, когда выражали недовольство пищей. «Что ни дадут — всё принимайте с благодарением, — говорил он, — представляйте, что и этого недостойны за грехи наши тайные, коих никто не знает».

Иногда свою прозорливость Батюшка прикрывал добродушным юмором.

Анна П.:

«Однажды сидим мы за столом, — батюшка, Таня из Ростова и я. Таня начала рассказывать: «Когда вы, батюшка, были в Москве, нас здесь посетили гости, и от обеда осталось немного вина. Бутылка эта мешала, мы не знали куда ее детъ и решили допить вино. Через несколько дней приходит от вас открытка, на ней изображен накрытый стол с бутылками и рюмками, а на обороте написано: «Винопийцы».

Батюшка смеется, толкает меня и говорит: «Ты слышишь?» «Слышу, — говорю, — как вы наши дела обличаете. Видите из Москвы, что мы в Тбилиси творим».

«А в другой раз, — продолжала Таня, — захотелось нам рыбы. Я вспомнила, что на чердаке была сухая рыбка. Мы достали ее и съели. Через несколько дней батюшка присылает открытку: «Рыбоеды!»

Батюшка опять смеётся и поглядывает на меня: дескать, ничего не бывает тайного, что ни сделалось бы явным».

В духовной жизни отец Виталий наилучшим признавал постепенное совершенствование — так называемый «царский путь». Он никогда не нагружал человека большим молитвенным правилом, не советовал браться за чрезмерные подвиги. Так однажды один студент рассказал отцу Виталию, что его духовник запретил ему в среду и пятницу вкушать какую-либо пищу. Батюшка был огорчён: такой подвиг этому юноше был не по силам.

Много лет заветным желанием отца Виталия было соблюсти пост от Вознесения до Троицы, как некогда апостолы пребывали в посте, ожидая сошествия на них Святаго Духа. Но в этот промежуток времени к батюшке в гости обязательно приезжал кто-либо из священников, не возлагавших на себя этого добровольного поста. И тогда отцу Виталию приходилось за общей трапезой есть вместе с ними скоромное, дабы своим воздержанием не укорить их.

О пристрастии к земному отец Виталий говорил: «Не ищи вкусной, сладкой, жирной пищи. Надо всем пользоваться так, чтобы была сила на труды, а прочее не во спасение. Чтобы победить врага, надо победить свое тело, себя победить. А мы, то и дело, даём себе поблажку — то переели, то переспали. А надо помнить: переел — капкан, переспал — капкан».

Память людей, знавших отца Виталия, сохранила, казалось, незначительные эпизоды, но в них видна та же великая сила любви, которая поражала. Например, батюшкиноотношение к животным, которых он очень любил. Вспоминает монахиня И.:

«У батюшки была особенная кошка. Во время поста все ели постный борщ — и она тоже. Если кто-то давал ей в это время колбасу — она не брала. Когда все становились на молитву, кошка садилась тут же и тихо высиживала всё правило. Животные чувствовали его любовь и отвечали необыкновенной привязанностью».

В пасхальном письме к чадам незадолго до своей смерти он отправил одно замечательное поучение, которое можно назвать духовным завещанием самого отца Виталия: «Полюбите ближнего! И вы полюбите Христа. Полюбите обидчика и врага! И двери радости распахнутся для вас, и Воскресший Христос сретит вашу воскресшую в любви душу. Вот и всё! Так мало ждёт от вас Господь! В этом — наш рай! Это — наше Воскресение!»

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Салат это вступление к трапезе. Это настроение, здоровье, улучшение аппетита и палитра художника. Это Ваше творчество, т. к. возможности практически безграничны. Можно составить лёгкий разноцветный салат из различных листьев с вкраплениями ломтиков помидора, огурца, авокадо и орехов. Или это будет плотный горячий салат с обжаренным перцем, крутонами из белого хлеба, с соцветиями брокколи и им можно заменить второе блюдо или подать как гарнир. Возможно, он будет сервирован на огромном блюде, подан в небольшой миске или бокале, а может быть, и в кожуре авокадо. Подходите творчески к этому разделу, и каждый раз у вас будет получаться новое интересное блюдо.

В приготовлении салатов имеются свои тонкости.

— Картофель для салатов нужно сварить в «мундире», охладить и очистить. Нарезают картофель маленькими кубиками.

— Морковь и свёклу также варят в шкурке, обдают холодной водой и режут кубиками, причём свёклу следует варить отдельно от других овощей.

— Зелень перебирают, моют и тщательно просушивают в полотенце, после чего измельчают. Для того чтобы измельчить листовые салаты, просто нарвите их руками, а не режьте ножом. В этом случае салаты сохранят свои хрустящие свойства и будут красиво смотреться на тарелке.

— Свежие помидоры и огурцы моют и вытирают. Если в салат по рецепту рекомендуют класть огурцы, то используются, как правило, маринованные, возможно, с добавлением половинки нарезанного яблока.

— Все компоненты, входящие в салат, должны при смешивании иметь одинаковую температуру — комнатную, а ещё лучше быть охлаждёнными до 10 градусов. Смешивать салаты нужно в эмалированной, пластмассовой или стеклянной посуде, т. к. попадание некоторых соков или кислот на стенки металлической посуды может вызвать нежелательную реакцию.

— Для сохранения привлекательного и свежего вида салата от момента приготовления до подачи его на стол можно плотно накрыть посуду пищевой плёнкой. Лучше всего готовить салаты и закуски незадолго до подачи на стол, но такие, как, например, селёдка «под шубой», готовят заранее, давая возможность блюду настояться и приобрести полноценный вкус. Обычно это указано в рецепте, поэтому нужно внимательно прочесть его заранее.

— Салаты, приготовленные из листьев, заправляют непосредственно перед подачей, причём заправки необходимо такое количество, чтобы только сбрызнуть салат, а не заливать компоненты так, чтобы они плавали в тарелке.

— Перед подачей на стол каждый салат нужно красиво оформить, выложив в подходящую по размеру и цвету посуду и украсив.

— Многие салаты и холодные закуски включают селёдку. Если она кажется вам слишком солёной, её можно вымочить в течение нескольких часов в прохладной кипячёной воде. После этого нужно отрезать голову и хвост, разрезать брюшко и вынуть внутренности, аккуратно надрезать спинку вдоль хребта и снять кожу. Снова вымыть подготовленную таким образом тушку и обсушить бумажным полотенцем. Разделать рыбу на 2 пласта и как можно тщательней вынуть кости, пользуясь пинцетом. Из полученного филе уже и можно приготовить любое блюдо.

Половинки авокадо, начинённые креветками

Очищенные креветки отварить в подсоленной воде в течение 5 минут от закипания воды, добавив небольшой лавровый лист. Авокадо разрезать пополам, убрать косточку и аккуратно вынуть мякоть при помощи столовой ложки. В подходящей посуде размять вилкой мякоть авокадо, добавив лимонный сок и соевый майонез. Измельчить укроп, слить воду с креветок и перемешать все ингредиенты. Полученный салат переложить в половинки авокадо, украсить веточками укропа и подавать с бородинским хлебом.

2 авокадо, 200 г очищенных креветок, соевый майонез, укроп, 1 ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль.

Салат с консервированным кальмаром

Крупно нарезать консервированные кальмары, добавить рис, зелень и нарезанные тонкой соломкой огурцы и яблоко. Заправить соевым майонезом, выложить в салатник и украсить листиками укропа.

1 банка консервированного кальмара, 5 ст. л. варёного риса, 2 свежих огурца, четверть зелёного яблока, по 2–3 веточки укропа и перьев зелёного лука, соевый майонез.

Вариант: свежий огурец можно заменить маринованным, а кальмары — отваренными и очищенными креветками.

Картофельный салат с копчёным лососем

Молодой картофель отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Копчёного лосося нарезать тонкими узкими полосками, удаляя косточки. Креветки отварить и охладить. Виноградины разрезать пополам. Перемешать все ингредиенты, добавив измельчённые грецкие орехи или орехи пекан. Приготовить заправку. Для этого перемешать соевый майонез с лимонным соком, перцем и, по желанию, с солью. Залить салат заправкой, слегка перемешать и посыпать укропом.

10 маленьких молодых картофелин, 100 г копчёного лосося, 200 г очищенных креветок, небольшая горсть белого винограда без косточек, 2 ст. л. грецких орехов или орехов пекан, 1 ст. л. рубленого зелёного лука, 5 ст. л. соевого майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, свежемолотый чёрный перец, соль по вкусу, укроп для украшения.

Итальянский салат с лососем

Сварить макароны-спиральки в большом количестве подсоленной воды до упругости, слить воду и немного охладить. Лосося нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Перец очистить от семян и мелко нарезать. Также нарезать огурец. Соединить все компоненты, добавить майонез и аккуратно перемешать в салатнике. Украсить листочками петрушки, базилика, сельдерея и укропа.

200 г макарон-спиралек, 200 г малосолёного лосося, 1 сладкий красный перец, 1 огурец, 12 маслин без косточек, 3 ст. л. соевого майонеза, соль, зелень для украшения.

Тартар из помидоров

Помидор очистить от кожицы и семян и нарезать очень маленькими кубиками. Лук нарезать такими же кубиками, укроп мелко порубить, оставив немного для украшения. Чеснок раздавить, добавить оливковое масло, соль, перец и бальзамический уксус и взбить вилкой до загустения. Перемешать с помидором и луком и выложить на тарелку, застеленную листьями салата. Украсить листочками укропа.

2 больших мясистых помидора, 1 крымская луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса, соль, чёрный перец, несколько веточек укропа, несколько листов любого салата.

Вариант подачи: тартар положить в смазанную растительным маслом цилиндрическую формочку или чашку и перевернуть на тарелку.

Закуска из лука-порея и красной рыбы

Рыбу нарезать маленькими кубиками со стороной не более 5 мм и перемешать с лимонным соком, рубленой зеленью и соевым майонезом. Белую часть стебля лука-порея нарезать столбиками высотой 2–2,5 см и аккуратно разобрать на отдельные трубочки. Плоскую тарелку застелить листьями салата и расставить на ней трубочки лука, наполненные рыбной начинкой. Каждую порцию украсить несколькими икринками и веточкой укропа.

1 стебель лука-порея (только белая часть), несколько ломтиков слабосолёной сёмги или форели (примерно 100 г), соевый майонез, рубленая зелень (укроп и зелёный лук), несколько капель лимонного сока, 2 ч. л. красной икры, листья салата (подходит любой салат с крупными листьями — латук, фризе, радиччо).

Закуска из сёмги

Сёмгу нарезать ломтиками. Яблоко натереть на мелкой тёрке, соединить с хреном и соевым майонезом. На тарелку выложить ломтики сёмги, рядом выложить горкой яблочный соус, украсить оливками, лимоном и укропом.

100 г слабосолёной сёмги, 1 кислое яблоко, 2 ст. л. тёртого хрена, 10 оливок, пол-лимона, укроп, 100 г соевого майонеза.

Селёдочный коктейль

При помощи чесночного пресса выжать сок из брусники и смешать его с хреном и соевым майонезом. Яблоко вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семечки и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать маринованный огурец. Селёдку разделать обычным образом на филе и нарезать его узкими полосками, тщательно выбирая кости. Для этой цели очень удобно использовать пинцет. Яблоки, огурцы и полоски сельди перемешать с брусничным соусом. Стенки креманок для коктейля выложить листьями салата. На них разложить полученную смесь селёдки, яблок и огурцов с соусом и украсить листиками укропа.

1 красное яблоко, 2 пакетика соевого майонеза, 2 ч. л. хрена, 2–3 ст. л. брусники, 3 маринованных огурца, несколько листочков салата, 2 слабосолёных сельди.

Холодная закуска из рыбы

Красную рыбу (соленую горбушу, семгу ил и др.) нарезать кубиками со стороной 2 см. Тарелку выстелить листьями зеленого салата. На нее выложить кусочки рыбы, каждый из которых наколоть на деревянную зубочистку и украсить оливкой, колечком лука, половинкой помидора, долькой лимона, зеленью укропа, ломтиком маринованного огурца. Каждый берет себе с общей тарелки рыбу за деревянную палочку. Можно приготовить это блюдо ещё более живописно. Для этого половину кочана капусты тщательно обернуть фольгой и наколоть всю поверхность деревянными палочками с закуской. Тарелку, на которой будет подаваться блюдо, также застелить листьями салата.

250 г слабосолёной сёмги, форели или горбуши, листья салата, оливки без косточек, помидоры «черри», розовый лук, лимон, маринованные огурчики — всего понемногу.

Канапе

Канапе — это нарезанные различным образом кусочки хлеба с каким-либо наполнителем, в постные дни это могут быть овощи, рыба, фрукты и зелень. Традиционно форма для канапе выбирается круглая диаметром около 6 см, треугольная со стороной 6–7 см и квадратная со стороной 5 см. При изготовлении канапе шпажками или деревянными палочками пользоваться не принято. Готовые канапе раскладывают на блюде или подносе и подают в качестве холодной закуски. Также это блюдо годится для фуршетного стола.

— с копчёным пососем

Хлеб нарезать тонкими квадратиками. Мелко нарубить зелёный лук и часть укропа и перемешать с соевым майонезом, после чего намазать на поверхность канапе. Филе лосося нарезать тонкими полосками и разложить их сверху. Украсить каждый ломтик веточкой укропа, кружком оливки или огурца.

Чёрный хлеб, ломтики копчёного лосося, соевый майонез, укроп, зелёный лук, оливки без косточек, маринованный огурец.

Вариант: вместо копченого можно взять слабосолёного лосося, а украсить лимоном.

— с пастой из скумбрии

Филе скумбрии измельчить в процессоре, добавить несколько капель лимонного сока, перец и соевый майонез в количестве, необходимом для получения достаточно вязкой консистенции. Из белого хлеба вырезать небольшие кружки и разложить на них наполнитель при помощи двух чайных ложек или отсадить из кондитерского мешка с широкой зубчатой насадкой. Украсить половинками помидоров «черри» и листиками базилика.

Белый хлеб, филе копчёной скумбрии, соевый майонез, немного лимонного сока, черный молотый перец, листочки базилика, помидоры «черри».

— с авокадо и креветками

Авокадо разрезать вдоль пополам, вынуть косточку, ложкой извлечь мякоть и выложить в миску. Туда же выжать сок из половины лимона, добавить соевый майонез и чёрный перец и размять вилкой. Полученную массу нанести на треугольные ломтики хлеба, сверху разложить креветки, листочки укропа и ломтики лимона.

Чёрный хлеб (желательно ароматный хлеб с кориандром), 1 авокадо, отваренные и очищенные креветки, соевый майонез, чёрный перец, лимон, веточки укропа.

— с красной икрой

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и придать им одинаковую форму. Это могут быть треугольники или квадраты со стороной 4 см либо кружочки диаметром не более 5 см. Намазать их толстым слоем соевого майонеза, смешанного с мелко натёртым свежим огурцом и мелко нарубленным укропом. Выложить сверху горку икры и украсить листочками укропа. Разложить на блюде, застеленном листьями салата.

1 батон, 200 г красной икры, 100 г соевого майонеза, пучок укропа, 2–3 свежих огурца.

Вариант: Вы можете разложить икру на ломтики огурца толщиной 4–5 мм и украсить каплей соевого майонеза и листочком укропа. Между бутербродами разложите дольки лимона и помидора либо стебли сельдерея, нарезанные кусочками длиной 5–7 см.

Салат с рукколой и креветками

Очищенные королевские креветки (хвостики оставить) мариновать 10 минут в смеси лимонного сока и соевого соуса, после чего обжарить в воке на оливковом масле в течение 2–3 минут с каждой стороны. На большую плоскую тарелку выложить перебранные листья рукколы, приготовленные креветки и нарезанные на половинки помидоры «черри». Посыпать сверху кедровыми орешками, слегка подсушенными на сухой сковороде. Приготовить соус. Для этого в небольшой миске взбить вилкой оливковое масло, соевый соус и несколько капель лимонного сока. Полить салат и немедленно подавать на стол.

Пучок рукколы, 8–10 королевских креветок, 4–5 помидоров «черри», 2 + 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, немного лимонного сока, 1 ст. л. кедровых орехов.

Вариант: подойдут и обычные очищенные креветки, следует только увеличить их количество. Вместо лимонного сока можно использовать бальзамический уксус.

Салат из свёклы с яблоком

Свёклу отварить и очистить. Яблоко разрезать на четвертинки и очистить от кожицы и семечек. Натереть на крупной тёрке свёклу и яблоко. Орехи очистить и измельчить при помощи мелкой тёрки или порубить ножом на доске. Чеснок пропустить через пресс. Все компоненты заправить соевым майонезом и тщательно перемешать. Подходящую по размеру тарелку застелить листьями зелёного салата, на него горкой выложить свёклу и украсить небольшим количеством соевого майонеза и половинками грецких орехов.

2 свёклы, 1 яблоко — лучше взять кислое зелёное яблоко с плотной мякотью, горсть чернослива без косточек, 10 грецких орехов и несколько штук для украшения готового салата, 2 зубчика чеснока, соевый майонез.

Закуска из свежих огурцов

Огурцы вымыть, обсушить и отрезать кончики. Натереть их на крупной тёрке, подсолить, посыпать перцем и перемешать с соевым майонезом и рубленой зеленью. Выложить в салатник и украсить листиками укропа.

Этот салат можно использовать как соус, подаваемый к макаронам или варёному рису. Возможно, что при использовании его в качестве соуса придётся слегка разбавить его небольшим количеством минеральной воды. Большим достоинством огуречного салата (или соуса) является скорость его приготовления (не более 10 минут) и свежий тонкий аромат.

2–3 свежих огурца, соль, чёрный перец, 1–2 пакетика соевого майонеза, рубленая зелень (лучше всего подходит укроп).

Салат из китайской капусты с мидиями

Картофель очистить от кожуры, нарезать кружками и сбрызнуть вином или винным уксусом. Замороженные мидии отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, с консервированных слить жидкость. Сложить мидии в миску и полить уксусом, смешанным с горчицей. Капусту тонко нарезать. Шалот очистить, нарезать тонкими кольцами и смешать с капустой. Посолить, посыпать перцем и сбрызнуть маслом. Выложить смесь на блюдо. Мидии перемешать с картофелем вместе с маринадом и выложить поверх капусты. Украсить сверху половинками помидоров черри и листочками базилика и сразу же подавать.

Половина кочана китайской капусты, 4 небольших картофелины, сваренных в мундире, 2 + 1 ст. л. винного уксуса или белого сухого вина, 300 г мидий (замороженных или консервированных), 2 ст. л. горчицы, 2 небольшие луковицы шалота, 5–6 помидоров «черри», 4 ст. л. оливкового масла, свежий базилик, соль и перец по вкусу.

Салат из клубники, авокадо и огурцов

Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить кожицу и нарезать ломтиками. Клубнику разрезать на половинки, огурцы нарезать кружочками. Приготовить заправку. Для этого в небольшой миске взбить вилкой уксус (лимонный сок) и оливковое масло до образования густого соуса.

На сервировочном блюде разложить в виде перемежающихся лент огурцы, клубнику и авокадо и полить заправкой. Сверху посыпать кедровыми орешками.

1 авокадо, 200 г клубники, 2 огурца, 2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кедровых орешков.

Салат «препростой»

Картофель очистить и нарезать кубиками, огурец нарезать тонкой соломкой, укроп измельчить, оставив несколько веточек для украшения, и перемешать все компоненты с соевым майонезом. Выложить в салатник, украсив листиками укропа, и подавать с бородинским хлебом.

4 отваренные в мундире картофелины, 2 свежих огурца, 1 пучок укропа, 1–1,5 пакета соевого майонеза.

Лобио

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Выбросить те фасолины, которые не утонут, а останутся на поверхности, и оставить на ночь. Утром слить воду, залить свежей и поставить варить, добавив 1 ст. л. сахара. Незадолго до готовности фасоль подсолить, после чего слить отвар, сохранив его. Чеснок, орехи и кинзу измельчить в процессоре, слегка подсолить и разбавить отваром до густоты сметаны. Смешать фасоль с полученным соусом и выложить в салатник.

250 г крупной красной фасоли, полстакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, вода.

Икра из солёных грибов

Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Грибы мелко порубить, присоединить к луку и жарить ещё 5 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп, оставив несколько листочков для украшения. Приправить по вкусу чёрным перцем и солью, охладить и подавать, выложив горкой в салатник.

250 г солёных грибов, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, растительное масло, пучок укропа.

Пхали из белокочанной капусты

Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части и сварить до готовности в в подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг, остудить и слегка отжать. Измельчить в кухонном комбайне вместе с грецкими орехами и чесноком. Добавить хмели-сунели, соль, уксус и перец, тщательно перемешать и выложить горкой на тарелку. Украсить зёрнами граната и листочками петрушки.

Небольшой кочан белокочанной капусты, полстакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. хмели-сунели, полграната, 2–3 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.

Селёдка под шубой

1. Подготовить овощи: сварить и почистить свеклу, морковь и картофель.

Картофель размять вилкой, морковь и свеклу натереть на мелкой терке, так же натереть маринованные огурцы и четверть головки репчатого лука. Добавить растительное масло (многие предпочитают нерафинированное подсолнечное масло либо оливковое масло холодного отжима) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Подготовить селедку: очистить от кожи и внутренностей, тщательно выбрать кости, вымыть филе в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать селедку на небольшие ломтики.

На дно глубокой миски, в которой селедка будет подаваться на стол, положить оставшуюся часть луковицы, нарезанной тонкими ломтиками, выложить ровным слоем селедку и сбрызнуть ее лимонным соком и подсолнечным маслом. Выложить овощи на селедку, плотно прижать вилкой, разгладить поверхность и украсить соевым майонезом и зеленым луком.

2. Для того чтобы селёдка «под шубой» выглядела особенно парадно, можно поступить следующим образом. Дно глубокой полукруглой миски аккуратно застелить пищевой плёнкой, на неё выложить свёклу, распределяя по всей поверхности и плотно прижимая вилкой, чтобы образовался наружный слой «шубы». Далее выкладывать все последующие слои овощей, добавляя лимонный сок и растительное масло, последним слоем уложить селёдку. Накрыть разделочной доской и оставить для уплотнения на 2–3 часа. После этого снять доску, накрыть салат плоской тарелкой подходящего размера, на которой селёдка будет подаваться на стол, осторожно перевернуть и снять плёнку. В данном случае плёнка нужна только для облегчения последней операции. Поверхность образовавшегося «купола» смазать соевым майонезом и украсить зеленью.

Рекомендация: Для того чтобы это блюдо, «набрало» свой характерный вкус, нужно готовить его не менее чем за 3 часа перед подачей.

2 селёдки, 2 свёклы, 2 морковки, 3–4 картофелины, 2 маринованных огурца, 1 небольшая головка репчатого лука, несколько перьев зелёного лука, 3 ст. л. растительного масла, соевый майонез, 1 ч. л. лимонного сока.

СУПЫ

Супы готовят во всех странах мира, и они могут быть лёгкими и плотными, горячими и холодными, рыбными, крупяными, овощными и фруктовыми. Они различаются по количеству используемых компонентов, которое может колебаться от 2 до 20, и по времени приготовления — одни супы варятся 3,5–4 часа, а другие 10 минут, но главное, что объединяет их все — то, что хороший обед немыслим без доброй тарелки супа.

Существуют некоторые тонкости, которые должна знать каждая хозяйка.

— С любого супа необходимо тщательно снимать пену. Чем лучше вы это сделаете, тем красивее будет результат.

— Если Вы вынуждены чистить овощи для супа заранее, сложите их в миску, накройте мокрым полотенцем и оставьте в прохладном месте.

— Немаловажную роль играет очерёдность закладки овощей: помидоры, томатную пасту, квашеную капусту, солёные огурцы, лимонный сок не добавляют в суп ранее картофеля, иначе он не разварится, а останется твёрдым и невкусным.

— Фасоль, горох и чечевицу заливают холодной водой и варят почти до готовности в несолёной воде, а солят лишь в самом конце. Кроме того, при варке фасоли рекомендуется добавить 1 столовую ложку сахара.

— Лавровый лист кладут в кастрюлю за 5–10 минут до готовности, после чего вынимают.

— Для того чтобы прозрачный рыбный бульон приобрёл особенно красивый цвет, морковь и луковицу нужно слегка запечь на сухой сковороде и удалить после готовности.

— Излишки жира с рыбного супа легко снять при помощи бумажных салфеток, после чего снова довести суп до кипения.

— Для того чтобы Вам легче было удалить из рыбы косточки, удобно иметь под рукой пинцет, причём он одинаково удобен в применении и для сырой, и для отваренной рыбы.

— Обязательно украсьте суп, налитый в тарелку, посыпав его рубленой зеленью, чёрным или красным перцем, ломтиком лимона, колечками зелёного лука.

Подобные мелочи создают настроение и улучшают вкус блюда.

Норвежский рыбный суп «Фьорд»

4-литровую кастрюлю наполнить водой и поставить на большой огонь. В кипящую воду положить разрезанную пополам и подпечённую на сухой сковороде луковицу, разрезанную пополам морковку, добавить травы и приправы,влить соевый соус, посолить и варить овощной бульон под крышкой примерно 15–20 минут. Тем временем подготовить рыбу. Для этого отделить филе от хребтовой кости, снять кожу, срезать слишком жирные и тёмные части рыбы. При помощи пинцета тщательно удалить мелкие косточки и нарезать филе кубиками со стороной 2 см. Процедить через сито овощной бульон, довести до кипения и опустить в кастрюлю кусочки рыбы. Варить суп 4–5 минут. В тарелки положить 2–3 ст. л. отварного риса, влить суп, стараясь не повредить кусочков рыбы, положить кружочек лимона и посыпать зеленью.

Главным достоинством этого супа является его прозрачный янтарный бульон, лёгкость и быстрота приготовления.

Как вариант, можно предложить сварить суп из щуки или судака.

300–400 г сёмги, горбуши, форели или кеты, 1 лимон, 200 г варёного риса, 1 большая морковка, 1 большая головка репчатого лука, пучок петрушки, несколько веточек или черешков сельдерея, 1 лавровый лист, 5–6 горошин чёрного перца, 1 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу.

Суп из осетра

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить морковку, помидор, корень петрушки, несколько зубчиков чеснока, головку репчатого лука, соль и 5–6 горошин черного перца и варить 15 мин. Овощной отвар процедить через сито, довести до кипения и положить в него подготовленную осетрину — очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками. Варить до готовности, тщательно снимая пену. Суп должен получиться прозрачным, красивого янтарного цвета. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, кусочек рыбы, ломтик лимона и залить бульоном. Посыпать зеленью.

Таким же образом можно приготовить суп из форели, сёмги или любой другой рыбы, главное требование — тщательно снимать пену и варить рыбу на небольшом огне под крышкой, не давая ей развариться.

Время приготовления зависит от размера и толщины рыбы и колеблется от 25 до 50 минут.

1 кг осетрины, 1 морковь, 1 корень петрушки с зеленью, 1 помидор, несколько веточек сельдерея, 3 зубчика чеснока, 5–6 горошин чёрного перца, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу, варёный рассыпчатый рис, лимон, зелень для украшения.

Солянка рыбная

Рыбная солянка из осетра — классика русской парадной кухни. Приготовление солянки требует определённых кулинарных навыков, довольно-таки обширного перечня продуктов и займёт немало времени, но результат должен заставить забыть о длинном пути и долгих трудах. Суп получится отменный.

В кипящую подсоленную воду положить корень петрушки, сельдерей, перец-горошек, головку репчатого лука (вместе с шелухой, снять только самые верхние оболочки), несколько зубчиков чеснока и лавровый лист и варить 20 мин. Овощной отвар процедить, положить рыбу и сварить бульон, тщательно снимая пену. Варить рыбу следует на небольшом огне под крышкой. Готовую рыбу вынуть из бульона и временно переложить в другую посуду. Картофель нарезать соломкой, положить в кипящий рыбный бульон, добавить туда же тонко нашинкованную морковь. Через 10 мин положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, оливки, каперсы и маринованные грибы или свежие шампиньоны, нарезанные четвертинками. Добавить томат или измельчённые на тёрке помидоры. Возможно, для придания супу характерного вкуса, потребуется добавить в него полстакана (или меньше — покажет проба) рассола от солёных огурцов. Тем временем разобрать отваренную рыбу на аккуратные порционные кусочки, удаляя при этом кости. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю с солянкой, дать закипеть и перелить в супницу.

При подаче в каждую тарелку кладут ломтик лимона и измельчённую зелень.

Рыба: осетрина — 300 г, небольшая красная рыба — горбуша или форель, по желанию, щука или судак — 300 г, корень петрушки с зеленью, несколько веточек сельдерея, 1 помидор либо 2 ст. л. томата, 5–6 горошин чёрного перца, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 морковь, 5 картофелин, 1 маленькая баночка оливок, 2 ст. л. каперсов, 100–150 г маринованных грибов или свежих шампиньонов, 2 больших солёных огурца, лимон, измельчённая зелень для украшения, растительное масло.

Суп из белой фасоли и копчёной трески

Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить на нём мелко нарезанную репчатую луковицу и нарезанную тонкими кольцами белую часть лука-порея. Тем временем в кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить в неё фасоль вместе с жидкостью и слегка размять её. Добавить лук и лавровый лист и варить 5 минут. За это время разобрать копчёную треску на небольшие кусочки, выбирая косточки, и положить в суп. Добавить нарезанную петрушку, довести до кипения и разлить по тарелкам, по желанию посыпав чёрным перцем.

1,5 литра воды, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. оливкового масла, 400 г консервированной белой фасоли, 500 г трески горячего копчения, 1 лавровый лист, небольшой пучок петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.

Минестрон

Поставьте воду в чайнике на огонь и доведите до кипения. Тем временем в большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нём мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками очищенный корень сельдерея и нарезанный половинками тонких кружков кабачок. Готовьте 5 минут, добавьте фасоль, нарезанную петрушку, нарезанные кубиками помидоры, вино, макаронные изделия и 500 мл кипящей воды. Накройте крышкой, доведите до кипения, после чего огонь уменьшите и готовьте 7 минут. Нарежьте капусту полосками, добавьте в суп, подсолите, посыпьте перцем и добавьте несколько тонких полосок лимонной цедры. Через 3 минуты суп можно подавать на стол.

Совет: минестрон — классический итальянский суп. Его можно приготовить из любых свежих овощей (цветной капусты, брокколи, белокочанной и савойской, использовать зелёный горошек и стручковую фасоль, баклажаны и перец), разнообразных макаронных изделий и различных сортов консервированной фасоли. В дни, когда разрешён скоромный стол, в тарелку с минестроном положите немного тёртого пармезана.

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 корня сельдерея, 1 маленький кабачок цуккини, пучок петрушки, 200 г консервированной фасоли, 2 помидора, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. мелких макаронных изделий для супа, 1 лимон, 2 листа китайской капусты, соль и чёрный перец.

Гаспачо

Этот холодный летний суп, рецепт которого взят нами из испанской кухни, можно приготовить очень быстро. Кроме того, он прекрасно утоляет голод, являясь при этом лёгким и оригинальным блюдом.

Белый хлеб залить небольшим количеством холодной кипячёной воды так, чтобы она только покрывала хлеб, и оставить на 5 минут. В процессоре измельчить помидоры, красный перец, хлеб и чеснок до получения однородной массы. Добавить соль, чёрный перец, оливковое масло, лимонный и томатный соки и перемешать. Вылить в супницу и охладить в холодильнике. На небольших отдельных тарелочках подать нарезанные тонкой соломкой огурцы, отварные креветки и сухарики из чёрного хлеба. Их кладут в суп небольшими порциями по желанию, также в тарелках суп можно посыпать измельчённой зеленью.

1 кусочек белого хлеба без корки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 4 крупных мясистых помидора, 1 сладкий красный перец, полстакана томатного сока, соль и молотый чёрный перец, 1 нарезанный соломкой свежий огурец, сухарики из чёрного хлеба, 100 г очищенных варёных креветок, зелень.

Свекольник

Свёклу очистить и нашинковать тонкой длинной соломкой. В кастрюлю с кипящей водой добавить соль, лимонный сок и подготовленную свёклу и варить 20 минут на среднем огне под крышкой, после чего охладить суп. В супницу положить нарезанные соломкой огурцы и рубленую зелень — укроп и лук и залить свекольным отваром вместе с овощами. Если суп покажется недостаточно холодным, добавить пищевой лёд.

2 крупные свёклы, 2–3 свежих огурца, пучок укропа, несколько перьев зелёного лука, соль, 2 ст. л. лимонного сока, вода.

Простой грибной суп

Очищенные грибы промыть, нарезать брусочками и потушить в масле до готовности. Добавить мелко нарезанный лук, поджарить вместе с грибами до прозрачности. Насыпать муки, перемешать, добавить воды, посолить и варить еще 10–15 мин.

Тарелка лесных грибов, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. муки, соль, 2 л воды.

Борщ с фасолью

Тонко нашинковать капусту и положить её в кипящую подсоленную воду. Свёклу и морковку нашинковать тонкой соломкой, лук и помидор нарезать кубиками. Подготовленные таким образом овощи положить в глубокую сковородку и потушить, добавив подсолнечное масло Лучше использовать масло без запаха. Тем временем нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю. Добавить туда же тушёные овощи, фасоль, очищенный и измельчённый имбирь и готовить 35 минут, добавив в конце варки сахар и лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, измельченный чеснок и зелень. Любому борщу нужно дать время настояться, чтобы в полной мере проявился его вкус и запах. Добавление лимонного сока в борщ гарантирует сохранение красивого и яркого цвета. Вместо лимонного сока можно влить в борщ 1 ст. л. яблочного уксуса.

4–5 картофелин, половина кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 помидора или 2 ст. л. томата, 1 свекла, 3–4 зубчика чеснока, небольшой (не более 1,5 см длиной) кусочек свежего имбиря, 1 банка (400 г) консервированной фасоли, зелень, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Щи

Тонко нашинковать или натереть на крупной тёрке капусту и положить её в кастрюлю с кипящей водой. Очистить и нарезать кружочками корень петрушки, добавить в кастрюлю. Картошку и сельдерей нарезать одинаковыми кубиками, репу и перец — тонкой соломкой и добавить к капусте. Морковку натереть на крупной тёрке или очень тонко нарезать, луковицу нарезать как можно мельче и тушить их в растительном масле в течение 4 минут. Тем временем очистить от кожицы помидор (для этого нужно обдать его сначала кипятком, а затем холодной водой). Измельчённый помидор добавить к морковке и обжарить всё до золотистого цвета. Готовую пассеровку положить в щи, добавить пропущенный через специальный пресс чеснок и мелко порубленную зелень. Довести щи до готовности, не давая им сильно кипеть. Подавать, посыпав зеленью.

3 картофелины, 1 морковка, половина кочана капусты, 1–2 помидора, 1 репа, половина стручка сладкого перца, 1 корень петрушки, 1/4 клубня сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, зелень (лучше всего подходит смесь кинзы и петрушки), 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль.

Быстрый грибной суп

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить 3–4 картофелины, нарезанных кубиками, и 3–4 ст. л. пшеничной или ячневой крупы. На сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета мелко нашинкованные лук и морковь и добавить их в суп вместе с измельчённым помидором. В кофемолке смолоть горсть сушёных грибов, засыпать их в суп, перемешать, не давая образоваться комкам, и варить до готовности.

3–4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор, 3–4 ст. л. ячневой или пшеничной крупы, растительное масло, соль, горсть сушёных грибов.

Суп с фасолью и овощами

Залить фасоль водой, довести до кипения и слить воду. Вновь залить в кастрюлю воду и варить 45 минут. Мелко порезать лук, морковку нарезать кружочками и спассеровать их в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковородку измельчённые помидоры и томатную пасту и потушить 10 минут. В кастрюлю с фасолью положить соль, нарезанные тонкой соломкой цуккини и подготовленные овощи и варить до готовности. В готовый суп положить лавровый лист и накрыть крышкой. Через 5 минут лист можно убрать и подавать суп на стол.

1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 морковка, 2 помидора, 1 небольшой цуккини, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец, 1 лавровый лист.

Чечевичный суп с оливками

4-литровую кастрюлю наполнить водой на 2/3, засыпать чечевицу и поставить на большой огонь. После закипания уменьшить газ, снять пену и варить под крышкой 15 минут. Тем временем спассеровать в растительном масле тонко нарезанную морковь и нарезанный маленькими кубиками лук до золотистого цвета и добавить в суп. Положить в кастрюлю оливки вместе с рассолом, нарезанный кубиками картофель и пропущенный через пресс чеснок. Варить до готовности примерно 20–25 минут, посолить и подавать с чёрным хлебом.

250 г зелёной чечевицы, 1 большая морковка, 3–4 картофелины, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 баночка чёрных оливок, растительное масло, соль.

Красный суп (английская кухня)

Налить в большую кастрюлю оливковое масло, положить нарезанные кубиками перец, лук и чеснок. Разогревать до тех пор, пока овощи не начнут шипеть, после чего уменьшить газ, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Влить воду или овощной бульон, добавить остальные ингредиенты (кроме петрушки и соевого майонеза), перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу, разлить по тарелкам и украсить листочками петрушки и несколькими каплями соевого майонеза.

1 большой стручок красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400 г) консервированных помидоров, 2 ст. л. риса, 1 маленькая баночка (200 г) консервированной красной фасоли, 4 стакана горячей воды или овощного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, оливковое масло, 1 ч. л. сахара, соль и молотый чёрный перец, для украшения — листочки петрушки и несколько капель соевого майонеза.

Секрет: Для этого супа использовались компоненты красного цвета, что обеспечило его окраску. Для усиления насыщенности цвета рекомендуем взять розовый лук.

Рассольник с луком-пореем

Вскипятить 2 литра воды и подсолить по вкусу. Картофель, сельдерей и морковку очистить и нарезать одинаковыми небольшими кубиками, положить их в воду, всыпать промытый рис и готовить 10 минут. Добавить в суп нарезанный тонкими кольцами лук-порей и готовить 3 минуты. Огурцы нарезать кубиками и ввести в рассольник вместе с лавровым листом, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить ещё 10 минут. Для усиления вкуса вместе с огурцами можно влить полстакана огуречного рассола. Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить нарезанную зелень и перец и дать настояться под крышкой 10 минут.

4 небольших солёных огурца, 4 картофелины, 1 морковка, 50 г корневого сельдерея, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 3 ст. л. риса, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Суп-крем из баклажанов

Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью и оставить на 15 минут для удаления горечи. Лук и чеснок измельчить и обжарить в оливковом масле в течение 2 минут. Добавить баклажаны и готовить ещё 8–10 минут. В 2-литровой кастрюле вскипятить подсоленную воду и положить нарезанные кубиками фенхель, сельдерей и морковь. Варить 10 минут, добавить баклажаны и довести до кипения. Снять с огня и размолоть в блендере. Добавить 1 ст. л. оливкового масла, разлить по тарелкам и украсить листочками мяты.

2 баклажана, 2 морковки, 2 луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 кочанчик фенхеля, 3 ст. л. оливкового масла, 2 веточки свежей мяты, соль по вкусу.

Суп овощной «Берлинский»

Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. В конце жарки добавьте нарезанный кубиками помидор и потушите 5 минут на небольшом огне. В кастрюлю с кипящей подсоленой водой положите пассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту, разобранную на небольшие соцветия и нарезанные кусочками 2 см стручки фасоли. Через 20 минут суп будет готов. Перед подачей обильно посыпьте рубленой зеленью. Для приготовления овощного супа прекрасно подойдут быстрозамороженные фасоль и цветная капуста, они не уступают свежим овощам по вкусовым качествам, кроме того, готовятся быстрее.

3 картофелины, 1 морковь, 2 помидора, треть кочана (примерно 250 г) цветной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. резанной стручковой фасоли, растительное масло, соль, 2 л воды, пучок укропа.

Постное харчо

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с растительным маслом, после чего залить кипятком (6–7 стаканов) и дать закипеть. Добавить рис, а через 10 минут — нарубленую зелень, чеснок, соль и томатное пюре. Через 5–10 минут суп готов. При подаче посыпать перцем и зеленью.

4 головки репчатого лука, 3–4 стакана риса, пучок пряных трав — укропа, петрушки, сельдерея, мяты и кинзы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатного пюре, 4–5 ст. л. подсолнечного масла, соль, чёрный перец.

Аргентинский суп из красной фасоли

В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный на четвертинки картофель, добавить банку консервированной в собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой морковь, сельдерей и репчатый лук, положить нарубленную зелень и варить 15 — 20 минут под крышкой. В конце варки подсолить, добавить растолчённый чеснок, молотый красный перец и чабер, томатную пасту и томатный сок. Прокипятить ещё 5 минут и подавать, обильно посыпав зеленью.

5 картофелин, 1 банка (400 г) консервированной в собственном соку красной фасоли, 2 морковки, 1 луковица, половина клубня сельдерея, 2 зубчика чеснока, по полпучка кинзы и петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан томатного сока, чабер, перец и соль по вкусу.

Суп «земляничная поляна»

С одного лимона тонко срезать цедру и выжать из него сок. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить цедру, корицу и гвоздику, апельсиновый и лимонный соки и сахар и поставить варить на умеренном огне. Через 10 минут добавить измельчённые в миксере ягоды (3 ст. л. ягод отложить) и довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить в суп и ещё раз довести до кипения. Перед подачей охлаждённый суп посыпать ягодами земляники и разложить по поверхности тонкие кружки лимона.

2 лимона, 1 л воды, 1 стакан апельсинового сока, палочка корицы, 2 гвоздики, 500 г земляники (можно использовать 500-граммовый пакет быстрозамороженной клубники), 125 г сахара, 2 ст. л. крахмала.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Гарниры и соусы

В постные дни основными составляющими трапезы становятся крупы, картофель, макароны, иногда рыба. Они хороши и вкусны сами по себе, но, согласитесь, что подать просто варёную картошку или гречневую кашу — скучно и неинтересно. А ведь совсем нетрудно «расцветить» тарелку, добавив всего несколь ко штрихов. Пока варятся макароны, можно приготовить практически любой подходящий соус либо гарнир: помидоры — гриль или чатни из кабачков, а пока на плите закипает картофель, у вас есть достаточно времени для приготовления луковых колец или баклажанного соуса.

Соус может преобразить любое кушанье, вносит разнообразие в традиционно приготовленные блюда, дополняет вкус, не перебивая, а подчёркивая его. Не стоит пребывать в заблуждении, что приготовление соуса непременно займёт много времени и отнимет много сил. Существует множество сложных рецептов, но наряду с ними есть и лёгкие в исполнении. Многие овощные соусы можно использовать для приготовления бутербродов, например, баклажанный или конкассе. Бутерброды получатся ещё интереснее, если предварительно подсушить хлеб в тостере или слегка поджарить на оливковом масле.

Для приготовления постных соусов важнейшей составляющей является растительное масло. Блюда, характерные для стран Средиземноморья, готовьте с оливковым маслом холодного отжима, в азиатской кухне применяют кунжутное масло, а в соусах, предполагающих термообработку овощей, лучше использовать растительное масло. Кроме того, могут понадобиться светлый соевый соус, лимонный сок и бальзамический уксус, коричневый сахар и пряные травы. Нередко соус требуется измельчить. Лучше всего пользоваться кухонный процессором или блендером.

Наши рекомендации:

— правильно подбирайте посуду для приготовления тех или иных гарниров. Обжаривать овощи лучше всего в воке, небольшими порциями, для приготовления соусов воспользуйтесь глубокой сковородой с толстым дном, а для жарения во фритюре применяйте сотейник.

— Для нарезки овощей используйте острый нож с лезвием длиной 15 см, помидоры и лук удобнее всего нарезать тонким ножом — пилкой.

— Для полного раскрытия вкуса помидоров, кабачков или лука используйте оливковое масло холодного отжима, возможно с добавками базилика, чеснока, перца или розмарина.

Соус «вьерж»

Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их на половинки и выньте чайной ложкой семена. Нарежьте мякоть на маленькие кубики. Очень мелко нарежьте перебранную зелень и зубчик чеснока.

Перемешайте в миске помидоры, зелень, чеснок, цедру и сок лимона, подсолите, посыпьте перцем и влейте оливковое масло. Хорошо перемешайте, закройте крышкой и охладите. Перед подачей соус «вьерж» — прекрасное дополнение к рыбным блюдам — можно осторожно разогреть.

4 спелых помидора, несколько веточек свежих пряных трав: петрушки, эстрагона, шнитт-лука, базилика, 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, немного тёртой цедры, 100 мл оливкового масла холодного отжима, соль и перец по вкусу.

Баклажанный соус

Баклажан вымойте и нарежьте в длину тонкими ломтиками. Посыпьте каждый ломтик небольшим количеством соли и перца, натрите подсолнечным маслом и обжарьте с двух сторон на сильно разогретой сковородке до лёгкого обугливания (примерно по 6 минут). При обжаривании необходимо выкладывать баклажаны в один ряд. Луковицу нарезать кубиками, чеснок измельчить и пассеровать 3 минуты. Добавьте нарезанные мяту и сельдерей и жарьте ещё несколько минут. Переложите баклажаны, лук и чеснок в кухонный комбайн и смешайте до слегка неоднородной массы. Выложите смесь в кастрюлю, добавьте воду или овощной бульон и томатную пасту и, перемешивая, осторожно нагрейте. Добавьте соевый майонез, слегка взбейте вилкой и подавайте.

Совет: для обжаривания баклажана удобно воспользоваться сковородой с ребристым дном. Перед использованием сильно нагрейте её с небольшим количеством растительного масла, затем излишки масла слейте и жарьте баклажаны на почти сухой сковороде.

1 большой баклажан, 6 ст. л. подсолнечного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 150 мл воды или овощного бульона, 1 большая луковица (оптимально бордовая), 3 зубчика чеснока, 100 г соевого майонеза, несколько листочков мяты, веточка сельдерея, соль, чёрный перец по вкусу.

Соус для пасты из баклажана и перца

Разогреть в глубокой сковороде 5 ст. л. оливкового масла, добавить мелко нарезанный чеснок и прогреть в течение 1 минуты. Добавить нарезанные кубиками с ребром 1 см баклажаны и перец, нарезанный квадратами со стороной 1 см и обжарить без крышки до зарумянивания, часто помешивая. В кастрюлю положить нарезанные консервированные помидоры и тушить, помешивая, пока не испарится часть жидкости, влить вино и снова довести до кипения, добавить соль и перец и подготовленные овощи и варить, неплотно прикрыв крышкой около 20 минут. За это время отварить до упругости в подсоленной воде спагетти или длинную широкую лапшу — стортелли. Слить воду и положить в глубокую миску. Полить оставшимся маслом и половиной соуса, перемешать и выложить сверху остальной соус. Украсить блюдо листочками базилика и оливками.

50 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 баклажан, 1 красный и 1 жёлтый сладкий перец, 400 г консервированных нарезанных помидоров, 100 мл белого сухого вина (оптимально), 2 ст. л. нарезанного зелёного базилика, соль и перец по вкусу.

Фасолевый соус

Приведённый соус очень удачно дополняет макароны — вы получите настоящую итальянскую пасту, если сварите макароны — перья (пенне) и заправите фасолевым соусом. Но можно подавать его и к отваренной картошке, и с рассыпчатым рисом или как бутербродную массу. В качестве украшения возьмите листья базилика и горошинки розового перца.

Измельчить в кухонном комбайне фасоль вместе с жидкостью, чеснок и петрушку, добавить оливковое масло, соевый майонез, горчицу, лимонный сок и сахар, подсолить по вкусу и прогреть на очень маленьком огне, постоянно помешивая.

400 г консервированной белой фасоли, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. соевого майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. сахара, 100 г оливкового масла, соль и перец по вкусу, 1 упаковка пенне (макарон-перьев), листочки зелёного базилика, 1 ч. л. розового перца.

Овощные блюда

Основная пища в постные дни это, конечно, овощи. Блюд из овощей несметное количество, и все они достаточно дёшевы и питательны, вкусны и полезны, живописны и аппетитны. Картофель и капуста, морковь, перец и баклажаны, чеснок, кабачки и лук — практически все они хорошо сочетаются друг с другом, легко усваиваются и дают необходимые силы. А если соблюдать правильный режим обработки и приготовления, то в каждом блюде сохраняется множество витаминов, которыми овощи так богаты.

Несколько полезных советов.

— Не стоит держать очищенные овощи в воде больше 10 минут, а если у вас есть необходимость почистить их заранее, лучше сложить овощи в миску, накрыть мокрым полотенцем и убрать в прохладное место.

— Пользуйтесь специальным ножом для экономной чистки овощей, в результате чего снимется тонких слой кожуры, а клубни картофеля, свёклы или морковки приобретут аккуратную правильную форму.

— Для достижения наилучших результатов необходимо уделять внимание правильному подбору продуктов. Практика показывает, что голубцы лучше всего делать из савойской капусты. Картофель для жарки должен быть плотным и не разваливаться, а для тушения, напротив, предпочтительно использовать рассыпчатые сорта. Необыкновенный вкус блюдам придаёт лук шалот, обжаренный в оливковом масле, а если в рецепте рекомендуется использование помидоров, то лучше всего использовать сорта с плотной мякотью. Ну и, конечно, не скупиться на зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей и тимьян придадут вашим блюдам неповторимый вкус.

Чахохбили вегетарианский

Спелые помидоры нарезать произвольными ломтиками, положить в кастрюлю и варить под крышкой, периодически помешивая, пока не получится однородная масса. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить до светло-золотистого цвета нарезанный кольцами лук. Добавить нарезанный кружками картофель, влить ещё 1–2 ст. л. растительного масла и подготовленное томатное пюре. Подсолить, посыпать перцем и рубленой петрушкой и готовить 10 минут, помешивая. Снять с огня и посыпать рубленой кинзой.

5–6 помидоров, 4 луковицы, 2 картофелины, 3 + 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. чёрного перца, соль по вкусу, по 1/2 пучка петрушки и кинзы.

Рататуй

Нарезать баклажаны и лук кубиками и обжарить в оливковом масле до мягкости (примерно 10 минут) на сковороде с антипригарным покрытием. Добавить сельдерей, томаты, перец, подсолить, влить немного воды и тушить 15 минут, время от времени помешивая. Добавить оливки, винный уксус, сахар и, по желанию, какао-порошок. Подавать, украсив миндалём и петрушкой.

2 баклажана, 1 большая розовая луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 5 стеблей черешкового сельдерея, 1 банка консервированных помидоров, горсть оливок без косточек, 4 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао-порошка, чёрный перец, нарезанный миндаль, петрушка.

Греческая постная мусака

Баклажан нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Помидоры и лук нарезать кубиками и также потушить в масле. Варёный рис перемешать с консервированной фасолью и рубленой петрушкой. В смазанную оливковым маслом форму выложить слой баклажанов, затем — помидоров, посыпать рубленым чесноком и выложить слой риса с фасолью. Затем снова положить слой помидоров и последний — баклажанов. Аккуратно влить стакан томатного сока, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 30 минут в горячую духовку. Подавать с белым хлебом.

3 баклажана, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стакан варёного риса, 1 банка консервированной фасоли, 1 стакан томатного сока, 1 пучок петрушки, оливковое масло.

Сотэ из баклажана и картофеля

Овощи очистить. Баклажан нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 15 минут для удаления горечи. В глубокую сковороду положить подготовленный баклажан и нарезанный кубиками такого же размера картофель. Добавить 1 стакан горячей воды и готовить под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Нарезать лук половинками колец, перец — полосками, а помидор — кубиками и положить в сковороду. Посолить, добавить лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и готовить ещё 10–15 минут. Перед пода: чей посыпать чёрным перцем и рубленой зеленью.

4 картофелины, 2 небольших баклажана, 2 помидора, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 лавровый лист.

Картофельный пирог

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, а из картофеля приготовить пюре. Приготовить начинку. Грибы нарезать ломтиками, лук — кольцами, китайскую капусту — полосками шириной 1 см. Обжарить все овощи по отдельности в растительном масле. Дно формы для запекания смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить половину пюре. Сверху выложить слой грибов, лука, капусты и нарезанных тонкими ломтиками помидоров. Закрыть оставшейся частью пюре и выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут.

5–6 крупных картофелин, 200 г шампиньонов, полкочана китайской капусты, 1 луковица, 2 помидора, растительное масло, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.

Фасолевый микс

В отдельных кастрюлях замочить фасоль в холодной воде на ночь. На следующий день слить воду, фасоль промыть и отварить, также в отдельных кастрюлях, до готовности. Лук нарезать кольцами и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанный полосками сладкий перец и нарезанный тонкими кольцами чили и потушить до готовности овощей. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, тщательно размешав, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить в сковороду и перемешать. Выложить в сковородку все три вида фасоли, добавить красный перец и нарезанную зелень и тушить на небольшом огне 5–7 минут.

200 г белой фасоли «лима», 200 г красной фасоли, 200 г чёрной фасоли, 1 перец чили, 2 жёлтых или красных сладких перца, 2 луковицы, 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. красного молотого перца, растительное масло, соль по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.

Грибная поджарка

Разогреть масло в глубокой сковороде, выложить в неё очищенные и нарезанные грибы и жарить их на медленном огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не пустят сок. Добавить нарезанный колечками зелёный лук, измельчённый чеснок, влить вермут или херес и тушить ещё 2 минуты. Посолить, посыпать перцем и добавить соевый майонез. Хорошо перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Положить рубленую зелень и подавать на стол. Грибную поджарку можно подавать с отваренным картофелем или с рисом.

3–4 ст. л. оливкового масла, 500 г различных грибов, 3 стебля зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. вермута или хереса, 150 г соевого майонеза, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, тимьяна, майорана, соль и перец по вкусу.

Картофель по-китайски с фасолью и чили

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Важно не переварить картофель, чтобы кубики не развалились. В воке поджарить на подсолнечном (арахисовом) масле нарезанные колечками лук и чили. Жарить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавить измельчённый чеснок и готовить ещё 15 секунд. С картофеля слить отвар, из банки с фасолью слить жидкость. Добавить в сковороду картофель и фасоль, влить соевый соус и хорошо перемешать. Подсолить и посыпать перцем по вкусу и жарить до готовности. Перед подачей на стол посыпать семенами кунжута и листочками кинзы.

4 картофелины, 3–4 пера зелёного лука, 1 перец чили, 2–3 ст. л. подсолнечного или арахисового масла, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли, 3 ст. л, соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, листочки кинзы для украшения.

Картофель по-деревенски

Отварить целые клубни картофеля в подсоленной воде вместе с чесноком и тмином. Отвар слить, картофель подсушить и посыпать рубленым укропом.

В те дни, когда разрешается елей, можно полить картофель нерафинированным растительным маслом.

1 кг картофеля, 1 ст. л. семян тмина, 2–3 зубчика чеснока, соль по вкусу, растительное масло, 2–3 ст. л. мелко нарубленного укропа.

Картофель, тушенный с фасолью

Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой так, чтобы вода только покрывала картофель. Добавить мелко нарезанную луковицу и пропущенный через пресс чеснок и тушить под крышкой примерно 10 минут. Посолить и добавить 1 банку консервированной фасоли и томатное пюре. Томить на маленьком огне до готовности картофеля. Готовое блюдо посыпать листочками петрушки или укропа.

5–6 картофелин, 1 луковица, 3 ст. л. томатного пюре, 1 банка консервированной фасоли, 3–4 зубчика чеснока, зелень.

Фасоль в горшочке (древний византийский рецепт)

Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и жидкость слейте в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем.

В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся растительным маслом и влейте воду, в которой варилась фасоль. Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой запекалась фасоль.

300 г красной фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного масла, литр воды, полная чайная ложка соли, чайная ложка перца, неполная столовая ложка красного молотого перца.

Овощная паэлья

Замочить шафран в 3 ст. л. горячей воды. Баклажан нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 30 минут, после чего вымыть и обсушить. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить в нём мелко нарезанные лук и чеснок, нарезанные тонкими кольцами перцы и кубики баклажана. Жарить 5–7 минут, периодически помешивая. Добавить рис, влить воду, положить нарезанные кубиками помидоры и шафран. Подсолить, посыпать красным перцем и довести на большом огне до кипения. Положить в сковородку стручковую фасоль и нарезанные ломтиками шампиньоны. Уменьшить нагрев и готовить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, помешивая и встряхивая сковороду.

1 баклажан, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 жёлтый сладкий перец, 1 красный сладкий перец, 225 г риса, 600 мл воды, 3 помидора, 4–6 шампиньонов, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 ч. л. молотого красного перца, щепотка шафрана, 6 ст. л. оливкового масла, соль.

Капуста, поджаренная в азиатском стиле

Для этого блюда подходит любой сорт капусты, но лучше всего приготовить его из китайской или савойской.

Из капусты вырезать кочерыжку, листья нашинковать тонкой соломкой.

Хорошо разогреть в воке масло и обжарить на большом огне, постоянно помешивая, капусту в течение 2 минут. Добавить соевый соус, лимонный сок и семена тмина и готовить ещё 3 минуты, продолжая перемешивать.

1/2 кочана капусты, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. семян тмина, молотый чёрный перец.

Отварная белая фасоль

Сварить до мягкости на медленном огне фасоль, добавив к ней 1 ст. л. сахара, пучок петрушки, тмин, несколько стеблей сельдерея, луковицу, нашпигованную двумя гвоздиками, и две нарезанные соломкой морковки. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать в холодном или горячем виде с отварной картошкой, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

1,5 стакана фасоли, 1 ст. л. сахара, пучок петрушки, немного тмина, несколько веточек сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 бутона гвоздики, 2 морковки, соль, 1 ст. л. лимонного сока.

Голубцы грибные

Листья капусты отварить до мягкости в подсоленной воде. Приготовить грибной фарш: свежие грибы отварить с луковицей, воду слить, грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, соединить с рассыпчатым рисом. Полученным фаршем наполнить листья капусты, свернуть конвертом и обжарить на растительном масле. После того как образуется поджаристая корочка, залить голубцы водой, добавить томат и потушить под крышкой до готовности.

10 капустных листьев, 3–4 ст. л. риса, тарелка свежих грибов, 1 головка репчатого лука, соль, растительное масло, 2–3 ст. л. томата.

Кабачки под чесночным соусом

Кабачок нарезать тонкими кольцами и обвалять в смеси муки и соли. Обжарить в разогретом растительном масле и разложить на плоской тарелке. Приготовить чесночный соус. Для этого зубчики чеснока пропустить через пресс, добавить к ним мелко нарезанный укроп и перемешать с соевым майонезом. Залить полученным соусом обжаренные кабачки и посыпать их измельчёнными молодыми зонтиками укропа.

1 кабачок, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, пакет соевого майонеза.

Вареники с капустой и грибами

Замесите тесто из муки, тёплой воды, соли и растительного масла. Месите до получения гладкого, эластичного теста. Для приготовления начинки грибы и лук нарежьте мелкими кубиками и потушите в растительном масле. Мелко нашинкованную капусту (можно натереть её на крупной тёрке) потушить до готовности в другой сковороде и соединить с грибами. Подсолить по вкусу. Приготовленное тесто тонко раскатать и вырезать формочкой или небольшим стаканом кружочки. На середину каждого кладите начинку и плотно защипывайте края, так, чтобы во время варки вареники не лопнули. В большой широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду и опускать в неё вареники. Варить, изредка помешивая, до готовности. Готовность определяется пробой, но обычно вареники готовы через 5 минут после того, как они всплывут. Выньте их при помощи шумовки, полейте растительным маслом и подавайте на стол.

Совет: замесив тесто, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут, этого времени как раз будет достаточно для приготовления начинки, тесто же станет эластичным и лёгким в работе.

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан тёплой воды, щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: Четверть кочана белокочанной капусты (примерно 300 г), 200 г шампиньонов или вешенок, 1 луковица, соль, растительное масло.

Зелёная фасоль с помидорами

Отварить зелёную фасоль в солёной воде до мягкости, воду слить. В глубокой сковороде потушить до прозрачности нарезанный кольцами репчатый лук, добавить очищенные от кожицы и нарезанные крупными дольками помидоры и потушить. Выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, добавить щепотку сахара, перец по вкусу, посыпать зеленью петрушки и потушить на среднем огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага.

1 пакет замороженной фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора (можно использовать консервированные в собственном соку), соль, растительное масло, перец и сахар — по вкусу, зелень.

Помидоры-гриль

Помидоры вместе с веточками положить в небольшую форму с низкими краями, подсолить, посыпать раздавленными горошинами чёрного перца и смазать оливковым маслом. Поместить форму в максимально разогретый гриль на 5 минут. Подавать в качестве гарнира к печёной или отварной рыбе вместе с листьями салатов.

500 г мелких кистевых помидоров (оптимально «черри»), оливковое масло, соль, 10 горошин чёрного перца.

Луковые кольца

Лук очистить и нарезать толстыми ломтиками, разобрать на отдельные кольца и запанировать в муке. В глубокой сковородке разогреть растительное масло и обжарить луковые кольца до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и подсолить.

2–3 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Лапша из кабачков

Молодой кабачок вымыть. При помощи ножа для экономной чистки овощей, не очищая кожицы с кабачка, срезать тонкие пластинки, похожие на широкую лапшу. Кабачок нужно поворачивать, чтобы лапша срезалась со всех сторон равномерно. В воке разогреть оливковое масло вместе с разрезанным пополам зубчиком чеснока. Убрать чеснок и потушить в масле кабачковую лапшу, осторожно перемешивая и стараясь не повредить пластинок. Вынуть лапшу на тарелку и посыпать солью и рубленой зеленью.

1 молодой кабачок, 1 зубчик чеснока, оливковое масло для жарки, соль, рубленая зелень.

Картофельные крокеты

Приготовить пюре из очищенного и отваренного в подсоленной воде картофеля, добавить муку и тщательно перемешать. Из картофельной массы скатать «колбаски» толщиной 2,5, нарезать их на цилиндры примерно по 5 см длиной, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.

4–5 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, вода, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для фритюра.

Груши из картофельного теста

Приготовить пюре из очищенного и отваренного в подсоленной воде картофеля, добавить муку и тщательно перемешать. Из картофельной массы скатать руками груши, обвалять их в панировочных сухарях, воткнуть черенки из кусочков сухих спагетти и обжарить во фритюре до образования румяной корочки. В готовые груши воткнуть сбоку лавровые листья, имитирующие листочки груши.

4–5 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, вода, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для фритюра, несколько длинных макаронин спагетти, несколько штук лаврового листа.

Брокколи с помидорами

Разогреть в воке или в глубокой сковороде оливковое масло. Зубчики чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими лепестками и положить в сковороду. Слегка обжарить и добавить брокколи. Жарить под крышкой 7–10 минут на сильном огне, после чего добавить целые помидоры «черри». Готовить, сняв крышку, ещё 7–10 минут на среднем огне, перемешивая очень аккуратно, чтобы сохранилась форма овощей.

1 пакет (500 г) быстрозамороженной брокколи, 250 г помидоров «черри», 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, оливковое масло.

Сельдерейные рёсти

Рёсти — распространённое блюдо швейцарской кухни, представляющее собой разновидность картофельных оладий.

Очистить сельдерей и картофель и натереть их на мелкой тёрке. Посолить, слить излишки влаги и добавить немного муки. Тщательно перемешать и сформировать 4–6 лепёшек толщиной 1 см. В сковороде разогреть растительное масло и поджарить рёсти примерно по 5–6 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками для удаления лишнего масла, после чего переложить на листья салата и полить лимонным соком.

3 большие картофелины, половина клубня сельдерея, растительное масло для жарки, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Хлебный салат с перцем

Нагреть духовку до 220°C. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль на половинки и удалить семена. Уложить на противень вверх кожицей и запекать, пока кожица не пойдет пузырями. Тем временем нарезать хлеб небольшими кубиками. Вынуть перец и накрыть мокрой салфеткой, остудить и снять кожицу ножом. Нарезать перец полосками. Хлеб выложить на противень и подсушить в духовке при 180°C в течение 15 мин, затем вынуть и остудить. Надрезать помидоры крест-накрест, обдать их кипятком и снять ножом кожицу. Разрезать помидоры на 4 части и нарезать кубиками. Перемешать оливковое масло, уксус, соль, перец и 2 ст. л. воды. Очистить чеснок, пропустить через пресс в заправку и полить сухарики. Добавить оливки, помидоры, зелень и сладкий перец. Всё перемешать и оставить примерно на 2 часа. Украсить листочками зелени.

По одному стручку желтого, красного и зелёного перца, 400 г чёрствого хлеба, 500 г помидоров, 80 г чёрных оливок без косточек, 4–5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. уксуса, соль, перец, 2 зубчика чеснока, зелень.

Жареные кабачки

Очистить от кожицы кабачок, нарезать кружочками или половинками кружочков толщиной 5 мм. Обвалять каждый ломтик в муке, смешанной с солью, и обжарить с двух сторон в растительном масле. Укроп мелко порубить, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. На каждый поджаренный ломтик кабачка наносить чесночно — укропную смесь и несколько капель соевого майонеза. Выкладывать на тарелку в виде черепицы. Подавать горячими или холодными.

1 кабачок, соль, растительное масло, 3 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 100 г соевого майонеза, 1 пучок укропа.

Баклажановые ломтики с чесноком

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью и оставить на 15 минут для удаления горечи. Чеснок очистить и раздавить зубчики. Ломтики баклажанов промокнуть бумажными салфетками и обжарить порциями в растительном масле до образования румяной корочки. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком. Залить горячим растительным маслом, накрыть крышкой и оставить на ночь.

1 кг баклажанов, 2 ст. л. соли, 1 головка чеснока, растительное масло для жарки.

Свёкла по-корейски

Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок мелко нарезать и соединить со свёклой, добавить уксус, соль и перемешать. Разогреть растительное масло и тушить в нём свёклу на маленьком огне примерно 20 минут, аккуратно перемешивая. Добавить перец и кориандр, ещё раз перемешать и поставить под гнёт на 3–4 часа.

500 г свёклы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 1/2 ч. л. соли.

Картофель под можжевеловым соусом

Картофель вымыть щеткой и отварить в мундире в подсоленной воде до готовности. Тем временем приготовить соус. Широким ножом размять на деревянной доске ягоды можжевельника и перемешать с мелко нарезанным чесноком и шалотом, лимонным соком и подсолнечным маслом. Взбить вилкой до получения густого соуса. Сваренный картофель очистить и нарезать кружками. Сбрызнуть можжевеловым соусом, поперчить и аккуратно перемешать.

Совет: оптимально готовить это блюдо из молодого картофеля.

8–10 картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы шалота, 1 ст. л. лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 5 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Запечённая кукуруза

Чеснок пропустить через пресс и соединить с рубленой зеленью, оливковым маслом, солью и перцем и взбить вилкой. Початки кукурузы очистить от листьев и равномерно обмазать чесночной смесью. Завернуть початки в фольгу и запекать в разогретой до 200°C в течение 40 минут.

4 початка кукурузы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой пряной зелени (петрушки, сельдерея, базилика и т. д.), 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.

Чатни из кабачков

Кабачки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать такими же кубиками. В глубокую кастрюлю положить кабачки и лук, добавить уксус, сахар, соль, перец и семена горчицы и варить на медленном огне 30–40 минут, пока чатни не загустеет.

1 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого душистого перца, соль по вкусу.

Конкассе

Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипяток. Вынуть и обдать ледяной водой, после чего легко снимется кожица. Разрезать помидоры пополам и вынуть чайной ложкой семена. Крупно порубить мякоть помидора, посыпать солью и перцем по вкусу и подавать к любым блюдам в качестве соуса.

2 помидора, соль и перец по вкусу.

Пасты

Макароны по-флотски, которые все мы так любили в детстве — это упрощённый пример пасты. Отваренные обычным образом макароны, заправленные любым сложным соусом из оливкового масла, перца, томатов, базилика, креветок, мидий, рыбы или кедровых орешков, когда мы говорим о постных вариантах — это и есть та самая паста, пришедшая к нам из Италии и занявшая прочное положение в меню всех стран и народов. Это легко объяснимо, т. к. готовить пасту просто, быстро и относительно недорого, а итог ваших трудов превосходит все ожидания. Макароны, спагетти, лапша, рожки, перья, бантики, спиральки и улитки, сваренные должным образом и сдобренные вкусным соусом — это гарантия отличного результата.

Несколько рекомендаций:

— варите макароны в большом количестве подсоленной воды, влив в кастрюлю 1–2 ст. л. растительного масла, необходимого для того, чтобы макароны не слипались.

— выбирайте широкую кастрюлю, чтобы макароны свободно перемещались во время варки.

— варите макароны, не накрывая кастрюлю крышкой.

— для того чтобы сварить спагетти, тальятелле или длинные макароны, нужно опускать их в кастрюлю постепенно, так, чтобы они, размягчаясь, улеглись в кастрюле спиралью. Если вы хотите точно следовать инструкции по варке на упаковке, засеките время от момента закипания воды после того, как макароны полностью погрузятся в кастрюлю.

— отбросив макароны на дуршлаг, облейте их холодной водой и переложите обратно в кастрюлю. Слегка полейте маслом, накройте крышкой и энергично встряхните, чтобы масло распределилось равномерно и макароны не слипались.

— при варке макарон часто используют термин «аль дент». Он означает, что макароны не переварены и не похожи на кашу, а слегка упругие, но не имеющие привкуса сырого теста. Именно поэтому во время варки попробуйте 1–2 соломинки спагетти или макаронную фигурку и следите за часами.

— готовые макароны откиньте на дуршлаг, энергично встряхните, чтобы слилась вода и переложите обратно в кастрюлю.

— если вы готовите лазанью или канеллони, то варите изделия на несколько минут меньше, т. к. они будут подвергаться дальнейшей тепловой обработке.

Спагетти с тунцом

В большой широкой кастрюле сварить в подсоленной воде до упругости пачку спагетти. Пока они варятся, приготовить соус. Для этого разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить туда нарезанные кубиками лук и чеснок и потушить их до прозрачности. Прибавить огонь и положить в сковородку нарезанные кубиками помидоры и обжаривать 5 минут без крышки. Выложить в томатный соус тунца, добавить перец и перемешать. Довести на небольшом огне до готовности примерно в течение 5–7 минут. Готовые спагетти переложить в миску, залить приготовленным соусом и слегка перемешать. Подавая, украсить рубленой зеленью. Если соус окажется слишком густым, разбавьте его несколькими столовыми ложками отвара от спагетти.

1 упаковка спагетти, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 2 баночки рубленого тунца в собственном соку, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, молотый чёрный перец, петрушка и укроп.

«Оранжевые» макароны

В широкой низкой кастрюле довести до кипения 2–3 литра воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Опустить в кастрюлю макароны и варить до готовности, но не переварить. Макароны должны остаться достаточно упругими. Отбросить на дуршлаг. Тем временем нарезать белую часть лука-порея тонкими кольцами и потушить 3–4 минуты в растительном масле. Добавить нарезанные маленькими кубиками помидоры и продолжать тушить, часто помешивая, до тех пор, пока не выпарится жидкость (примерно 5–7 минут). Добавить мелко нарезанную петрушку, оставив несколько листочков для украшения, перемешать и соединить с отваренными макаронами. Перемешивая, прогреть на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретёт красивый оранжевый цвет. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.

1 упаковка макарон, полпучка петрушки, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 2–3 спелых помидора, соль по вкусу, вода, растительное масло.

Спагетти с гребешками

Разрежьте гребешки на 3–4 куска. Нагрейте в воке 2 ст. л. растительного масла, положите панировочные сухари и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Сухари должны быть золотистого цвета. Выньте из сковороды. Нагрейте 5 ст. л. растительного масла и положите в масло 2 ст. л. петрушки и измельчённый чеснок. Жарьте 2 минуты. Тем временем вы должны сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, снова положите в кастрюлю и полейте небольшим количеством масла. Положите в сковороду гребешки и обжаривайте 1 минуту, влейте вино и проварите 30 секунд. Затем добавьте приготовленные спагетти и потушите 1 минуту при помешивании. Посыпьте сухарями и оставшейся петрушкой.

Вариант: аналогично можно приготовить спагетти с мидиями. Мидии нужно предварительно отварить в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной воде, далее действовать по рецепту.

12 гребешков, полстакана оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, 300 г спагетти, соль, 4 ст. л. сухого белого вина.

Пенне с морским коктейлем

Отварите пенне в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите в неё лавровый лист и упаковку морского коктейля. Варите до готовности (примерно 5 минут от вторичного закипания воды). Сваренные пенне отбросьте на дуршлаг, соедините с морским коктейлем, предварительно слив с него воду, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и тонко нарезанный базилик, оставив несколько больших листьев для украшения. Перемешайте и разложите по тарелкам. Для украшения блюда подержите листья базилика несколько секунд в разогретом оливковом масле, после чего положите их на тарелки и посыпьте блюдо горошинками розового перца.

1 упаковка (250–300 г) морского коктейля, 1 упаковка пенне (рифлёных перьев), 2–3 веточки зелёного базилика, 1 лавровый лист, оливковое масло, 1 ст. л. розового перца, соль, вода.

Каннеллоне с грибами и креветками

В большую кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Каннеллоне порциями опускать в кипящую воду и варить 4–5 минут, после чего доставать шумовкой и сразу опускать в миску с холодной водой. Приготовить фарш. В растительном масле обжарить в течение 4 минут нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и жарить ещё 3 минуты. Креветки, отложив несколько штук для соуса и украшения, нарезать и добавить в сковородку с грибами. Подсолить, перемешать и готовить на несильном огне без крышки 5 минут. Каннеллоне по одному доставать из воды и наполнять фаршем. Уложить их в форму, смазанную маслом и полить соусом. Для приготовления соуса мелко порубить оливки и креветки, добавить каперсы и нарезанный колечками зелёный лук и перемешать с соевым майонезом. Выпекать каннеллоне в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. Украсить несколькими целыми креветками и листочками базилика.

12 каннеллоне (макаронных изделий в виде толстых трубочек), 500 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу, листочки базилика для украшения.

Для соуса: 5–6 оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 200 г соевого майонеза, 3–4 пера зелёного лука.

Постная лазанья

Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и обжарить измельчённые лук и чеснок, добавить нарезанный полосками шпинат и нарезанные кубиками помидоры. Потушить 5–7 минут, добавить консервированную фасоль, отложив несколько красивых целых зёрен для украшения, и готовить ещё 5 минут. Снять с огня, немного охладить и перемешать с соевым майонезом и чёрным перцем. Пластины лазаньи отварить в подсоленной воде до упругости, слить воду и обсушить. Огнеупорную форму, в которой блюдо будет подаваться на стол, смазать оливковым маслом. На дно положить пласт лазаньи, тонким слоем положить часть начинки и продолжать чередовать слои. Верхним слоем положить пластину лазаньи, слегка смазать соевым майонезом и сбрызнуть оливковым маслом. Печь в духовке 30 минут до золотистого цвета. Украсить листочками базилика и отдельными крупными фасолинами.

200 г сухих пластин для лазаньи, 500 г свежего шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 банка консервированной фасоли, 100 г соевого майонеза, 300 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу, листочки базилика для украшения.

Для соуса: 5–6 оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 200 г соевого майонеза, 3–4 пера зелёного лука.

Макароны с мидиями

Мидии отварить в течение 3 мин от закипания в подсоленной воде с добавлением горошин чёрного перца и лаврового листа. Отвар слить. Сварить по инструкции пачку макарон, облить кипятком, слегка сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Готовые мидии смешать с макаронами, добавить нарезанный кольцами лук, обжаренный вместе с дольками помидоров, и посыпать зеленью.

200 г замороженных мидий, 10 горошин чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 пачка макарон, 2 помидора, 1 луковица, растительное масло, соль.

Тальятелле с помидорами и мидиями

Приготовить соус. Для этого разогреть в кастрюле масло и положить туда нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и красный перец. Потушить 5–7 минут, помешивая, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками свежие помидоры и томат-пюре, подсолить, приправить перцем, влить вино и готовить под крышкой на умеренном огне 20 минут, периодически помешивая. Одновременно сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. В соус положить мидии и готовить ещё 5 минут без крышки. Лапшу слить, добавить в соус вместе с нарезанным базиликом и хорошо перемешать. Украсить блюдо маленькими листочками базилика и сразу подавать на стол.

1 упаковка широкой лапши тальятелле, 200 г отваренных или консервированных мидий, 5 помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 125 г шампиньонов, 6 ст. л. красного сухого вина, 2 ст. л. томата-пюре, соль и перец по вкусу, пучок базилика.

Спагетти с морскими моллюсками

Сварить спагетти до упругости, добавив в воду немного оливкового масла и соль. Отбросить на дуршлаг, облить холодной водой и отставить. Помидоры и красный перец нарезать кубиками и потушить в растительном масле вместе с измельчённым чесноком. С моллюсков слить жидкость, добавить их вместе с петрушкой, оливковым маслом и небольшим количеством жидкости в сковороду с помидорами, перемешать, добавить спагетти и немного потушить. Приправить перцем и, если необходимо, — солью.

1 пачка спагетти, оливковое масло, 4 зубчика чеснока, 1 крупный красный перец, 4 помидора, 650 г консервированных моллюсков, 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки, сок половины лимона, соль, чёрный перец.

Тальятелле с грибами

Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Тем временем разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и пассеруйте измельчённые чеснок и лук в течение 3–5 минут. Добавьте грибы, соевый соус и бульон (или воду) и тушите 5 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и переложите обратно в кастрюлю. Вылейте сверху грибную смесь и перемешайте. Посыпьте рубленой петрушкой и приправьте перцем.

250 г широкой лапши «тальятелле», 1 ч. л. соли; соус: 50 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г китайских грибов шиитаке, 100 г лесных грибов, 100 г вёшенок, 2 ст. л. соевого соуса, 150 мл овощного бульона или воды, 2 ст. л. рубленой петрушки, молотый чёрный перец.

Каши

Они привычны для нас с детства, полезны и разнообразны. Могут быть постными и скоромными, сладкими и несладкими, с добавлением овощных или фруктовых компонентов, являться отличным гарниром, а также выступать соло. Каши являются неотъемлемым атрибутом любой кухни. Если в русской кухне традиционно использовали гречку, ячмень и пшено, то англичане не представляют себе завтрака без овсянки, китайцы и японцы жить не могут без риса, а африканцы страшно любят кус-кус. Вот несколько правил приготовления вкусной каши:

— Для рисовой каши необходимо правильно выбрать сорт зёрен. Лучше всего подходят круглозёрные сорта, такие, как «Кубань» и «Арборио».

— Покупая овсяные хлопья, обратите внимание на дату изготовления. Если срок реализации истёк, вполне вероятно, что каша будет горчить. Кроме того, нужно учесть размер хлопьев — мелкие и тонкие сварятся уже через 1 минуту от закипания, а крупные могут быть готовы и через 15–20 минут. Если каша предназначена для детского питания, постарайтесь перебрать её, т. к. в овсянке часто встречаются острые части верхней оболочки зёрен.

— Перед тем как варить гречку, переберите её, промойте и подсушите в кастрюле, стоящей на большом огне, постоянно помешивая и не допуская пригорания. Пользуясь этой рекомендацией, Вы сварите особенно рассыпчатую кашу.

— перловую крупу перед варкой следует залить холодной водой и оставить на 2–4 часа, тогда она разварится намного быстрее.

— Манную и кукурузную крупу мелкого помола насыпайте в кипящую воду тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки. Для этого очень удобно воспользоваться плоской взбивалкой.

— перемешивая кашу, не торопитесь. Если мешать слишком быстрыми движениями, каша варится значительно дольше.

— рассыпчатую кашу перемешивайте вилкой, чтобы не сминать отдельные крупинки.

Рисовая каша с ананасом на кокосовом молоке

Вымытый рис залить горячей водой, подсолить и довести под крышкой до кипения. Снять крышку, залить кокосовым молоком, добавить сахар и лимонный сок и варить 12–15 минут, помешивая, на небольшом огне. Разложить кашу по тарелкам и украсить кусочками ананаса из компота и листочками мяты.

250 г риса, 200 мл воды, 400 мл кокосового молока, 3 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, 1–2 ст. л. сахара, 200 г консервированного ананаса, листочки мяты для украшения.

Рисовая каша с изюмом, черносливом и курагой

Промытый рис залить горячей водой, добавить соль и варить 10 минут, помешивая, на небольшом огне. Добавить в рис перебранный и вымытый изюм и нарезанные полосками чернослив и курагу, накрыть крышкой и готовить не маленьком огне 5–7 минут. Разложить по тарелкам и по желанию посыпать небольшим количеством коричневого тростникового сахара.

250 г риса, 500 мл воды, горсть изюма без косточек, по 5–6 штук кураги и чернослива без косточек, щепотка соли, 1 ст. л. коричневого сахара.

Пшённая каша с изюмом

Пшено хорошо промыть, залить кипятком, добавить соль, сахар, горсть перебранного и вымытого изюма и варить на слабом огне, часто помешивая.

Вариант: вместо изюма можно взять курагу или чернослив.

1 стакан пшённой крупы, горсть изюма, немного соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 стакана воды, растительное масло.

Овсяная каша с яблоком «Спасская»

В холодную воду засыпать овсяные хлопья, залить водой (на 1 ст. хлопьев 2,5 ст. воды), добавить яблоко, натертое на крупной терке, измельченные на тёрке орехи (лучше миндаль или фундук), сахар и соль. Помешивая, довести до кипения, добавить 1/3 ч. л. корицы, накрыть крышкой и оставить томиться 10–15 мин. Можно взять палочку корицы и варить кашу вместе с ней, затем вынуть её.

1 стакан овсяных хлопьев, 1 крупное яблоко, горсть тёртых орехов, 4 ст. л. сахара, щепотка соли, немного корицы.

Овсяная каша с кокосовым молоком и ягодами

Положить овсянку в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль и сахар и варить 10 минут, помешивая. Влить кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения и варить ещё 3–4 минуты. Разложить по тарелкам и украсить ягодами.

1 стакан овсянки, 2 стакана воды, 1 стакан кокосового молока, щепотка соли, 2 ст. л. сахара, горсть любых сезонных ягод или 200 г замороженных и оттаянных ягод.

Гречневая каша с зеленью

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Для этого 1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне. Незадолго до готовности влить растительное масло. Готовую кашу обильно посыпать рубленой зеленью.

1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.

Гречневая каша с грибами

1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне, помешивая. Тем временем разогреть в сковородке растительное масло и обжарить на нём нарезанные ломтиками грибы вместе с нарезанной кольцами луковицей. В готовую кашу положить грибы, перемешать вилкой и посыпать зеленью.

Вариант: в гречневую кашу с грибами можно добавить 2 нарезанных тонкой соломкой свежих огурца.

1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 200 г шампиньонов или других грибов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.

Рис с кокосовым молоком и креветками

Нагрейте в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарьте рис, так чтобы все зёрнышки были покрыты маслом. Добавьте палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, доведите до кипения на большом огне, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут. Оставшееся арахисовое масло нагрейте в воке, положите мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Вместо маринованного можно использовать свежий имбирь. Возьмите 2,5 см корня имбиря, очистите его и натрите на мелкой тёрке. Добавьте креветки и жарьте, встряхивая, 3–4 минуты. Положите в вок к креветкам приготовленный кокосовый рис, добавьте соевый соус и посыпьте подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая, украсьте листочками кинзы.

250 г ароматного тайского риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300–500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.

Весеннее ризотто

В глубокую сковородку налить оливковое масло и потушить в течение 3–4 минут на медленном огне мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить рис и хорошо перемешать, чтобы масло обволокло каждое зёрнышко. Влить вино, снова перемешать и тушить, пока вино не начнёт выкипать. Постоянно помешивая, влить 2 половника горячей воды (бульона). Как только смесь начнёт закипать, влить ещё немного воды (бульона) и снова хорошо перемешать. Так, постепенно, небольшими порциями, влить всю воду (весь бульон), часто помешивая. Примерно через 20 минут рис сварится. В отдельной сковороде обжарить на оливковом масле нарезанные ломтиками грибы, стручки фасоли и кружочки морковки. Добавить овощи в рис, аккуратно перемешать и готовить ещё 2 минуты.

1 литр воды или овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 225 г риса сорта «арборио», 3 ст. л. сухого белого вина, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 небольшая морковка, 6–7 шампиньонов, соль, перец, зелень для украшения.

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

Десерт — это заключительный аккорд, финал, окончание трапезы. Он должен быть вкусным, красивым и оставляющим приятные воспоминания. Даже самый лёгкий и быстрый рецепт поможет сделать завершающий штрих удачным, а сложный и изысканный удовлетворит самому взыскательному вкусу.

Несколько советов:

— очищайте фрукты специальным ножом для экономной чистки овощей, таким образом, вы сумеете сохранить наиболее правильную форму и снимите очень тонкий слой кожуры.

— готовьте десерт незадолго до подачи для сохранения наиболее аппетитного вида.

— пользуйтесь специальной ложечкой-выемкой для вырезания шариков из фруктов, и у вас при минимальных усилиях получится очень эффектное блюдо.

— запекая яблоки в кожуре, неглубоко прорежьте её по всей окружности ножом, тогда яблоко при запекании свободно увеличится в объёме, не деформируясь, а при остывании примет первоначальный вид.

— запекать можно практически любые фрукты, этот способ приготовления подчёркивает естественную сладость и смягчает мякоть. Просто разрежьте плоды пополам, удалите косточку и уложите в форму. Посыпьте сахаром и готовьте 40 минут при 200°C.

— если вы используете фрукты, темнеющие на воздухе, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока.

— по возможности украшайте десерты листиками мяты или мелиссы, миндалём или кокосом, сахарной пудрой или палочками корицы. Каждая деталь привнесёт в блюдо новые ноты и новый вкус.

Печёные яблоки

Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части и вырезать серединку. Подготовленные ломтики яблок аккуратно выложить в виде черепицы в форму, посыпать сахаром и кокосовыми или миндальными хлопьями и запекать в горячей духовке в течение получаса. Запечённые яблоки разложить при помощи лопатки по креманкам и подавать на десерт в горячем или холодном виде.

5–6 кислых яблок, полстакана сахара, 2 ст. л. кокосовых или миндальных хлопьев.

Яблочные оладьи с корицей

При помощи специальной выемки вырезать из яблок серединку, очистить их и нарезать на ломтики толщиной 5 мм. В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на огонь. Минеральную воду и муку смешать при помощи венчика. Яблоки накалывать на вилку, обмакивать в тесто и жарить с двух сторон во фритюре. Готовые оладьи выложить на плоскую тарелку и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Полстакана минеральной воды, 4–5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахарной пудры, немного молотой корицы, 2 крупных яблока, рафинированное растительное масло без запаха.

Груши, тушенные в белом вине

Очистить груши, тонко снимая кожицу и не удаляя плодоножки. Вскипятить белое сухое вино, 100 мл воды и 4 ст. л. сахара и варить 5 мин. Положить в полученный сироп груши, накрыть крышкой и тушить 15 мин, пока они не станут мягкими. Вынуть груши и разложить по креманкам. Приготовить соус. Для этого размешать крахмал в апельсиновом соке и влить тонкой струйкой в кипящий сироп. Довести до кипения, полить груши и украсить листиками мяты или мелиссы.

4 груши, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. л. сахара, палочка корицы, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. апельсинового сока, листочки мяты или мелиссы, вода.

Салат из киви и инжира

Каждый плод инжира разрезать на 4–6 частей. Киви очистить, нарезать ломтиками и разложить по краю небольшой тарелки таким образом, чтобы ломтики находили один на другой в виде черепицы. Нектарины разрезать пополам, удалить из них косточки и нарезать тонкими ломтиками. Смородиновый сок проварить до загустения, добавить в кастрюльку ломтики нектарина и рубленый миндаль и довести до кипения. Полученную смесь выложить на ломтики киви, а сверху выложить инжир. Приготовить банановый крем. Для этого очень мелко порубить финики и смешать с размятым бананом. Выложить крем на салат и украсить листиками мяты.

Совет: сок из красной смородины может не оказаться под рукой, поэтому можно заменить его виноградным.

4 шт. свежего инжира, 4 киви, 2 нектарина, 100 мл сока из красной смородины, 1 ст. л. рубленого миндаля, 4 финика, 1 банан, несколько листочков мяты.

Апельсины в сиропе

С апельсинов срезать немного цедры, которая понадобится для приготовления сиропа, после чего тщательно очистить. Нарезать кружками толщиной 5 мм и удалить косточки. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и цедру и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, до загустения, примерно 30–35 минут. Нарезанные апельсины уложить на тарелку и залить горячим сиропом. Перед подачей украсить листочками мяты.

2 апельсина, 300 мл воды, 1 стакан сахара, несколько листочков мяты для украшения.

Персиковый коктейль

Персики очистить, разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать ломтиками. Поместить персики, лимонный сок и ликёр в блендер или кухонный комбайн и приготовить пюре. Заполнить 4 стакана на треть колотым льдом, положить персиковое пюре и долить лимонадом. Украсить кружком лимона и листочком мяты.

4 больших зрелых персика, 2 ст. л. апельсинового или лимонного ликёра, сок 1 лимона, 4 лимонных кружка, листочки мяты, 300 мл лимонада, пищевой лёд.

Брусничный напиток

Бруснику размять, залить водой, довести до кипения, добавить мёд и яблочный сок. Ещё раз довести до кипения, оставить настаиваться под крышкой 2–3 часа и процедить. Перелить в кувшин и охладить.

200 г брусники, 100 г мёда, 1 стакан яблочного сока, 1 л воды.

Напиток из ананаса

Очистить ананас, разрезать вдоль, каждую половинку нарезать тонкими ломтиками, положить их в кувшин с широким горлом или в глубокую миску. Сварить сироп из 2-х стаканов сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить ананас, дать настояться 3 часа, развести кипячёной водой по вкусу и охладить.

1 ананас, 2 стакана сахара, питьевая вода.

Компот из яблок

Яблоки нарезать четвертинками, вырезать серединку, залить водой, добавить сахар, цедру и палочку корицы. Довести до кипения под крышкой и оставить настаиваться не менее 3-х часов.

4–5 кислых яблока, 2 литра воды, полстакана сахара, немного лимонной или апельсиновой цедры, небольшая палочка корицы.

Компот из сухофруктов

Сухофрукты тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения под крышкой на большом огне, тщательно снимая пену. Уменьшить газ и варить 10–12 мин. Компот должен настояться в течение трёх часов, после чего он приобретёт полноценный вкус.

На трёхлитровую кастрюлю: чернослива, кураги, изюма, сушёных яблок — по горсти, по 2–3 шт. инжира и фиников, полстакана сахара.

Кисель из земляники и черники

Землянику и чернику положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять. Залить водой и довести под крышкой до кипения. Отвар процедить через частое сито и снова довести до кипения. В небольшом ковшике развести крахмал в холодной кипячёной воде и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в кастрюлю. Довести кисель до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Вместо земляники можно взять бруснику, клюкву, смородину, клубнику или любые другие ягоды.

1 стакан ягод, 5–6 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 3 л воды.

Мятный чай

Заварить зеленый чай. Мяту вымыть, отделить листики от стебля, положить зелень вместе с сахаром во второй чайник, залить кипятком, настаивать 5 минут. Через ситечко перелить зеленый чай в мятный настой, перемешать и разлить по чашкам.

500 мл воды, 2 ч. л. зеленого чая, 6 веточек свежей мяты, 2 ст. л. сахара.

Крюшон

Ананас очистить, удалить жёсткую середину и нарезать кубиками. Киви очистить и нарезать половинками кружочков. Из вишни удалить косточки, остальные ягоды перебрать и все вместе положить в крюшонницу. Засыпать сахаром, влить вино и ликёр и оставить на 2 часа. Перед подачей положить лёд, влить шампанское и украсить листиками мяты или мелиссы и сразу же подавать на стол.

Вариант: Вы можете использовать практически любое сочетание ягод и фруктов. Подавайте крюшон в стаканах с соломинкой и ложечкой для фруктов.

400 г различных фруктов и ягод — ананаса, киви, малины, земляники, вишни, 100 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 50 мл ликёра, бутылка шампанского, лёд, листочки мяты или мелиссы для украшения.

ВЫПЕЧКА

В те дни, когда дома есть пироги, или булочки, или ещё что-нибудь печёное, делается как-то весело. Дети берут пирожок с собой в школу. Муж, придя с работы, становится добрее. Старая бабушка, сидя в кресле, пьёт чай с удовольствием. Поздравляем, если вы печёте пироги, значит, вы состоялись как хозяйка. А если ещё не пробовали себя на этом поприще, то какой-либо из приведённых рецептов может стать стартовым, а результат — обязательно удачным.

Мы хотим раскрыть вам несколько секретов теста, которые полезно знать.

— Если вы собираетесь печь ещё не скоро, то после замешивания можно скатать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив поздно вечером и убрав в холодильник, Вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекания любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла.

— Немалое значение для удачного подъёма теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на Вашей кухне.

— Для того чтобы жареные пирожки не были слишком масляными, во фритюр (масло, в котором жарятся пирожки) можно влить 2 ст. л. водки.

— Тарелку, на которую будут выкладываться жареные пирожки, нужно застелить бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.

— Фритюр должен быть сильно разогрет, но не слишком, т.к. опуская тесто в недостаточно разогретое масло, пирожки впитывают большое количество масла, а в излишне горячем масле пирожки подгорят, но не прожарятся.

— Пироги из дрожжевого теста нельзя оставлять остывать на металлическом листе. Их нужно обязательно выкладывать на деревянную доску и накрывать холщёвым полотенцем.

— Закрытые пироги из дрожжевого теста могут лопнуть при выпекании, поэтому обязательно нужно проколоть или прорезать поверхность в нескольких местах ножом для выхода пара. Красиво нанесённые надрезы могут служить оригинальным украшением пирога.

— Если вы ставите в духовку сразу несколько форм с пирогами, оставляйте между ними расстояние не менее 5 см.

— Грецкие орехи, предназначенные для использования в кондитерских изделиях или пирогах, можно измельчить, натерев на тёрке, смолоть в кухонном процессоре или измельчить на доске при помощи скалки. Последний способ трудоёмкий, но предпочтительный, т. к. в этом случае наиболее ярко проступает ореховый аромат и вкус.

— Сладкие пироги можно украсить, посыпав их сахарной пудрой. Для того чтобы пудра распределилась равномерно, удобно воспользоваться специальным ситом для муки либо просто сыпать пудру через ситечко с маленькими отверстиями. Украшать сахарной пудрой можно только совершенно остывшие пироги.

— Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

Рецепт постного дрожжевого теста

В кастрюлю налить теплой воды (примерно 0,7 л), всыпать 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 неполную ст. л. соли, добавить муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимости от сорта и качества муки) и немного перемешать. Пользоваться при этом лучше деревянной ложкой или лопаткой; и вообще дрожжевое тесто «любит» дерево — миски, ложки, доски. Налить 1/2–3/4 стакана растительного масла, хорошо вымесить тесто на доске, стараясь не подсыпать много муки, чтобы оно не стало слишком крутым, а только чтобы не прилипало к рукам, положить в миску и накрыть полотенцем. Можно накрывать тесто пищевой плёнкой, особенно в том случае, если вы собираетесь печь ещё не скоро и уберёте тесто в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив тесто поздно вечером и убрав его в холодильник, вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекание любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла. Дать тесту подняться в течение 40–50 мин, обмять, снова, дать подняться, после чего можно выпекать пирожки, большие открытые или закрытые пироги и сладкие булочки.

Очень удобно при замешивании пользоваться миксером с винтообразными насадками, тогда тесто можно вымешивать прямо в кастрюле, не вынимая на доску и не подсыпая много муки. Это достаточно долгий процесс, поэтому тесто будет готово очень скоро по окончании вымешивания. В таком случае целесообразно подготовить начинку заранее, чтобы тесто не перекисло.

Немалое значение для удачного подъёма теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на вашей кухне.

Пирог из двух сортов рыбы

Белую и красную рыбу сполоснуть водой, обсушить. С лосося снять кожу. Раскатать из дрожжевого постного теста 2 пласта толщиной 1,5 см. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом, и выложить на него филе лосося. Далее выложить слой репчатого лука, обжаренного на растительном масле и перемешанного с рубленой зеленью. Сверху положить филе судака. Посолить и посыпать перцем. Накрыть вторым слоем теста, наметить контур пирога в виде рыбы. Приделать «плавники» и «хвост». Выпекать при 180°C в течение 40 мин.

500 г филе судака, 500 г филе лосося, 500 г дрожжевого теста, 2 головки репчатого лука, 1 стакан зелени петрушки, соль, перец, растительное масло.

Хлеб из кабачков

Кабачки очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной тёрке, добавить остальные компоненты — соль, масло, перец, воду, сухие дрожжи и муку. Тесто вымесить на деревянной доске, подсыпая немного муки. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и сделается гладким, положить его в миску (лучше всего в деревянную), накрыть полотенцем и оставить подниматься в тёплом месте. Круглую форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 200°C. Поднявшееся тесто обмять, ещё раз вымесить и разделить на несколько (8–12) частей. Скатать каждую часть в шарик и уложить в форме в виде цветка. Смазать поверхность растительным маслом и посыпать кунжутом или маком. Выпекать 30–35 мин, пока не образуется хрустящая корочка.

Аккуратно вынуть из формы, накрыть плотной льняной салфеткой и охладить на деревянной доске.

450 г кабачков, 5 стаканов муки, 2 пакетика сухих дрожжей, немного молотого чёрного перца, полстакана растительного масла, немного тёплой воды, соль, 2 ч. л. кунжута или мака.

Круглый картофельный хлеб

Дрожжи, соль и сахар размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин, пока они не растворятся. Добавить в миску с дрожжами картофельное пюре, просеянную муку и растительное масло. Оливки и вяленые помидоры нарезать на кусочки и добавить в тесто, замешав туда же и измельчённый репчатый лук, слегка потушенный в растительном масле. Тщательно перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным.

Тесто разделить на 2 равные части, раскатать каждую в плоскую лепёшку. Смазать их растительным маслом и посыпать крупной солью и сухими травами. Духовку разогреть до 200°C и выпекать 25 мин до золотистого цвета.

12–15 оливок без косточек, 5–6 вяленых помидоров, 1 стакан картофельного пюре, 1 головка репчатого лука, сушёная зелень, полстакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, мука, немного тёплой воды.

Пирог с тмином и пуком

Приготовить тесто. Для этого рожь и овёс вместе с семенами тмина и кориандра тщательно перемолоть в кофемолке (можно использовать готовую ржаную муку и овсяные хлопья). Выложить полученную муку вместе с готовой пшеничной в миску, перемешать с пакетиком сухих дрожжей, добавить соль, растительное масло и тёплую воду. Замесить тесто и оставить подниматься в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое.

3 головки репчатого лука очистить, нарезать кольцами и слегка потушить в растительном масле, не зарумянивая. Остудить, добавить 1 ч. л. тмина и нарезанную зелень мяты или 1 ч. л. сушеной зелени. Выложить тесто на разделочную доску и раскатать в прямоугольник толщиной 1–1,5 см.

Подготовить прямоугольную форму (как для выпечки хлеба), смазать её растительным маслом и посыпать небольшим количеством муки. По двум длинным сторонам прямоугольника из теста выложить начинку и свернуть навстречу друг другу 2 рулета. Осторожно положить пирог в форму и оставить для расстойки на 20–30 мин. Смазать верх водой и посыпать тмином. Выпекать в нагретой до 200° духовке 40 мин. Вынуть из формы и снова поместить в духовку на 5 мин. Подавать тёплым или холодным, порезав на куски. Такой пирог можно подавать к столу вместо хлеба.

150 г ржи, 100 г овса, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. смеси тмина и кориандра, 1 ч. л. соли, 250 г воды, полстакана растительного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 головки репчатого лука, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. сушёной зелени, соль.

Постная пицца с консервированным тунцом

Можно использовать любые другие консервы, но лучше подходит рыба, консервированная в собственном соку. Для этого рецепта пиццы дрожжевое тесто должно быть приготовлено заранее и выдержано в холодильнике от 3 до 8 часов в полиэтиленовом пакете. В форму для пиццы, смазанную растительным маслом, положить тонко раскатанное (не более 5 мм) тесто. Бортиков оставлять не нужно. Распределить по поверхности теста кружочки помидоров, стебель лука порея, порезанный толстыми кольцами и слегка потушенный в растительном масле. Равномерно разложить консервированного тунца, ломтики маринованного огурца, посыпать тмином и полить растительным маслом. Выпекать 25 мин при 210°. Подавать горячей с большим количеством различных листьев салата.

1 баночка тунца в собственном соку, постное дрожжевое тесто, 2–3 помидора, лук-порей, маринованный огурчик, соль, тмин, растительное масло.

Пирог с капустой и грибами «господский»

Кочан китайской капусты разрезать вдоль пополам, затем нарезать полосками шириной 0,5–1 см и обжарить до мягкости в растительном масле. Отложить в сторону, а на той же сковороде, добавив немного масла, потушить нарезанные ломтиками шампиньоны. Так же отложить и потушить до прозрачности нарезанный кольцами лук. Из филе вынуть при помощи пинцета косточки и нарезать его тонкими ломтиками. Посолить, посыпать перцем и оставить, накрыв пищевой плёнкой для маринования. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см, присыпать мукой и разложить нижний слой начинки — капусту. Далее последует слой грибов, после — лука. Сверху расположить в один слой тонкие ломтики лосося, аккуратно нанести соевый майонез, стараясь не повредить слоев начинки, накрыть вторым пластом теста, раскатанным чуть тоньше, и крепко защипать края. Придавайте пирогу прямоугольную форму. Ножом нанесите зигзагообразные надрезы и выпекайте 35–40 минут при 190°.

Секрет: китайская капуста придаёт пирогу особую мягкость вкуса и очень быстро готовится, но можно взять и обычную белокочанную капусту. В этом случае мы рекомендуем нашинковать её как можно тоньше.

Дрожжевое тесто по основному рецепту, 1 небольшой кочан китайской капусты, 300 г шампиньонов, 200 г филе лосося, 1 пакет (100 г) соевого майонеза, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, мука для подсыпки.

Булочки с посыпкой

Приготовьте дрожжевое тесто обычным образом, увеличив в соответствии с рецептом количество сахара. Оставив тесто для подъёма, приготовьте посыпку. Для этого в миске перемешивайте муку, сахар и растительное масло до получения крошки. При необходимости добавляйте масло или муку. Подошедшее тесто ещё раз вымешайте и разделите на отдельные булочки. Противень застелите бумагой для выпечки. Шарики теста окунайте сначала в блюдце с растительным маслом, после чего обмакните в посуду с посыпкой и выкладывайте на противень, оставляя между булочками расстояние не менее 5 см, чтобы они не слиплись. Выпекайте 30 минут при температуре 190°C .

Для теста: 1 кг муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан сахара, щепотка соли, 3 ст. л. растительного масла, тёплая вода (примерно 1 стакан).

Для посыпки: 1 стакан сахара, полстакана муки, 3–4 ст. л. растительного масла.

Рогалики

Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать в виде ромбов. На середину каждого ромба положить любую сладкую начинку: густой джем, ягоды из варенья, свежие ягоды, смешанные с сахаром и крахмалом, измельчённые и перемешанные с сахарной пудрой орехи — миндаль, грецкие, кешью, изюм.

Свернуть тесто в плотный рулетик, слегка согнув его в виде подковы. Сформированные рогалики посыпать корицей, смешанной с сахаром и выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на 30 мин для расстойки и выпекать в духовке 20–25 мин при 220°C . При замешивании теста для рогаликов нужно использовать несколько большее, чем обычно, количество масла и тонко раскатывать тесто, тогда готовые рогалики будут нежными и хрустящими.

Дрожжевое тесто, начинка, смесь сахара с молотой корицей.

Рулет с маком

Приготовить постное дрожжевое тесто и начинку из мака: мак ошпарить, истолочь в ступке или измельчить при помощи блендера, добавить муку или сахарный песок и хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, равномерно нанести начинку, свернуть рулет, аккуратно переложить его швом вниз на противень, проколоть в нескольких местах и выпекать 30 минут при 200°C. Готовый рулет переложить на деревянную доску. Для приготовления глазури нужно перемешать сахарную пудру с небольшим количеством какао и растереть с несколькими чайными ложками кипятка, который нужно вливать очень осторожно, небольшими порциями (не более десертной ложки). Готовой глазурью покрыть свежевыпеченный рулет и оставить остывать.

Дрожжевое постное тесто, 1 стакан мака, 1 стакан сахара, треть стакана крахмала или муки.

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 2 ч. л. какао, кипяток.

Яблочный пирог

В тёплой воде растворить дрожжи, добавить 1 ч. л. муки и 1 ч. л. сахара и оставить в тепле, пока жидкость не вспенится. Затем влить растительное масло, добавить соль и остальной сахар, перемешать и всыпать муку. Замесить некрутое тесто и оставить для подъёма на 1 час. За это время дважды сделать обминку теста. Разделить тесто на 2 неравные части (1/3 и 2/3), большую часть раскатать и положить в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму диаметром 30 см. Разложить нарезанные кусочками очищенные яблоки, засыпать сахаром и загнуть края теста наверх. Раскатать вторую, меньшую часть теста и накрыть пирог. Слепить края верёвочкой и сделать в центре пирога отверстие для выхода пара. Выпекать при 180°C до готовности. Вынуть пирог и накрыть полотенцем.

Совет: можно приготовить пирог таким образом, что необходимое для выхода пара отверстие станет украшением. Для этого острым ножом нанесите аккуратные пунктирные надрезы в виде геометрического узора, либо в виде яблока, либо крестообразные — на ваше усмотрение.

Для теста: 1 ст. л. сухих дрожжей, 2,5 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 3–6 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1,25 стакана воды.

Для начинки: 4–5 кислых яблока, 1/2 стакана сахара.

Яблочное пирожное

Лучше всего для этого изделия подходит дрожжевое тесто, выдержанное некоторое время (до суток) в холодильнике. При помощи специального ножа для экономной чистки овощей снять с яблок кожицу. Разрезать яблоки на четвертинки, вынуть семечки и каждую часть нарезать тонкими красивыми ломтиками. Тонко раскатать тесто (не толще 4 мм). Противень застелить бумагой для выпечки и перенести на него раскатанное тесто. Присыпать мукой и выложить яблоки в виде черепицы. Посыпать поверхность пирога сахаром и миндальными хлопьями и поставить в разогретую до 205–210°C духовку. Выпекать 20–25 минут. Готовый пирог выложить на деревянную доску и разрезать на ромбики, после чего красиво разложить на блюде. Подавать горячим к чаю или кофе.

4–5 кислых яблок, 1/2 стакана сахара, 2–3 ст. л. миндальных хлопьев, дрожжевое тесто.

Чебуреки с картофелем

Замесить крутое, но пластичное тесто из пива, соли, перца, растительного масла и муки. Скатать его в шар, положить в миску и накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте. Приготовить начинку. Очистить и отварить в подсоленной воде картофель, слить отвар и размять картофель. Лук мелко нарезать, обжарить до слегка золотистого цвета в растительном масле и добавить в картофель. Перемешать и охладить. Из теста скатать «колбаску» диаметром 5 см и нарезать кусочками длиной 5 см. На присыпанной мукой доске раскатывать очень тонкие круглые лепёшки размером с большое блюдце. На одну половину круга выкладывать тонкий слой начинки и накрывать второй половиной теста так, чтобы получился полукруг. Сильно прижимая вилку к краям теста и оставляя своеобразный узор, слепить чебуреки. В большой сковороде разогреть растительное масло и жарить чебуреки с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Выкладывать на плоское блюдо, застеленное бумажными салфетками в один слой, чтобы чебуреки оставались хрустящими.

Для теста: 1 стакан пива, 1 ч. л. соли, щепотка чёрного перца, 3 ст. л. растительного масла, мука (примерно! кг).

Для начинки: 6–7 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла.

Кроме того: растительное масло для жарки.

МОЛИТВЫ

Молитва Иисусова

Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй мя, грешнаго (грешную).

Призывание помощи Духа Святаго на всякое доброе дело

Царю Небесный, Утешителю, Душе истины, Иже везде сый и вся исполняяй, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.

Тропарь, глас 2-й

Творче и Создателю всяческих, Боже, дела рук наших, ко славе Твоей начинаемая, Твоим благословением спешно ис-прави, и нас от всякаго зла избави, яко един всесилен и Человеколюбец.

Кондак, глас 6-й

Скорый в заступление и крепкий в помощь, предстани благодатию силы Твоея ныне, и благословив укрепи, и в совершение намерения благаго дела рабов Твоих произведи: вся бо, елика хощещи, яко сильный Бог творити мо-жеши.

Перед началом всякого дела

Господи, благослови.

Или:

Господи Иисусе Христе, Сыне Единородный Безначальнаго Твоего Отца, Ты рекл еси пречистыми усты Твоими: яко без Мене не можете творити ничесоже. Господи мой. Господи, верою объем в души моей и сердцы Тобою реченная, припадаю Твоей благости: помози ми грешному сие дело, мною начинаемо, о Тебе Самем совершити, во имя Отца и Сына и Святого Духа. Аминь.

По окончании всякого дела

Слава Тебе, Господи.

Или:

Исполнение всех благих Ты еси, Христе мой, исполни радости и веселия душу мою и спаси мя, яко един многомилостив.

Перед обедом и ужином

Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое: да будет воля Твоя, яко на небеси, и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь: и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим: и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.

Или:

Очи всех на Тя, Господи, уповают и Ты даеши им пищу во благовремении, от-верзаеши Ты щедрую руку Твою и испол-няеши всякое животно благоволения.

После обеда и ужина

Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ: не лиши нас и Небеснаго Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

Молитвенное призывание святого, имя которого носишь

Моли Бога о мне, святый угодниче Божий (имя), яко аз усердно к тебе прибегаю, скорому помощнику и молитвеннику о душе моей.

Песнь Пресвятой Богородице

Богородице Дево, радуйся, Благодатная Марие, Господь с Тобою; благословенна Ты в женах и благословен плод чрева Твоего, яко Спаса родила еси душ наших.

Content

Нина Борисова
123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

Дорогие хозяйки!

Застольные истории

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

СУПЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Гарниры и соусы

Овощные блюда

Пасты

Каши

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

ВЫПЕЧКА

МОЛИТВЫ