Даспин Эйлин

Манхэттенская диета

Эйлин Даспин

Манхэттенская диета

Благодарности

В первую очередь выражаю благодарность всем тем удивительным женщинам, которые великодушно поделились со мной своими историями, советами и сумасшедшими повседневными привычками. Без вас не было бы этой книги. Также благодарю всех тех, кто вел для меня свои дневники, записывая каждый съеденный кусочек, большой и маленький, чтобы в итоге у меня получилась Манхэттенская диета. (Я бы назвала их имена, но обещала им анонимность.) Вместе с Джоан Липмэн, Эмми Стивенс, Хилари Стоут, Билл Тонелли, Лоурен Липтон, Нэнси Фаркас, Сьюзи Адамс и Джэнет Англесс мы были самой потрясающей на свете командой. Вы такие классные! Спасибо Тому Веберу, величайшему фотографу, и Ким Даймонд, моему наставнику по питанию. Спасибо Кэйтлин МакНифф за усердное налаживание контактов для меня и Дороти Хамильтон за то, что всегда готова была меня выслушать, помочь советом и предложить руку помощи. Спасибо Ричарду Пайну за то, что взялся за этот проект, и Тому Миллеру за его раскрутку.

Спасибо моему отцу, Майклу Даспину, за все и моей маме, Саре, за моральную поддержку. И самое большое спасибо моему большому любителю покушать и партнеру во всем, что касается еды и не только, Цезарю Каселле. И спасибо Чен Каселла просто за то, что она такая очаровательная.

Вступление

Я сижу на диетах с двенадцати лет. Тогда, при росте в 170 сантиметров, я весила порядка 50 килограмм и следовала диете, состоящей из самодельного желатина, приготовленного из низкокалорийной содовой и гранулированного пищевого желатина, обезжиренного деревенского сыра, смешанного с сахарозаменителем и корицей (чтобы по вкусу напоминал начинку датских булочек), замороженных креветок и листьев салата.

Взрослея, я расширила свои горизонты. Я сидела на грейпфрутовой диете, я постилась, обращалась к услугам компаний, предлагающих помощь в борьбе с лишним весом. Какое-то время я даже ходила к терапевту. Сбрасывала вес и набирала его. Потом снова сбрасывала.

...

Вот уже много лет я сижу на настоящих диетах для потери веса. Эта идея застряла у меня в голове, как противная попсовая песня. Я всегда на диете. Это часть меня.

Идея Манхэттенской диеты пришла мне в голову летом 2009 года после прочтения одной статьи в «The New York Times» [1] , где сравнивались показатели избыточного веса и ожирения в пяти районах Нью-Йорка: Квинс, Бруклин, Бронкс, Стейтен Айленд и Манхэттен. Согласно статье, опирающейся на исследования Центра по контролю заболеваний, Манхэттен является не просто самым «худым» районом, он оказался самым худощавым среди всех шестидесяти двух округов штата Нью-Йорк. Учитывая мою собственную историю, этот факт сыграл роль детонатора в моей голове. Вопреки всему: четырехзвездным ресторанам, развитой индустрии уличных забегаловок, изобилию магазинов, продающих всевозможные закуски и разнообразные шоколадные батончики – жители Манхэттена, и манхэттенские женщины в частности, остаются стройными.

Идея книги прокрутилась в моей голове буквально за пять минут. Если манхэттенские дамы научились поддерживать себя в форме в таких непростых условиях питания, то у них есть чему поучиться. У меня возникла куча вопросов. Как планируют свое питание манхэттенские женщины? Что они едят? Что они не едят? Что и как они заказывают в ресторанах? Готовят ли они сами? Или заказывают еду домой? Может быть, они стройные просто потому, что много ходят пешком? Где они делают покупки? Может быть, у них какой-то особенный образ жизни?

И я решила выяснить, что же представляет собой Манхэттенская диета и каким образом могут перенять ее правила женщины из Орландо во Флориде, где я выросла, или из Милтона, штат Массачусетс, родного города моей мамы, или из Фри Риверс в Калифорнии, где живет моя подруга Крис. Другими словами, как можно использовать уроки манхэттенского режима питания в местах, Манхэттеном не являющихся?

Чтобы выяснить это, я стала общаться со всеми худыми, стройными и стильными женщинами в моем окружении. Я допрашивала специалистов: профессиональных диетологов и тренеров по фитнесу, психологов, академиков, поваров и официантов. Я регулярно заглядывала в спортзалы и рестораны, я записалась в кружки йоги, кройки и шитья и даже танцев с шестом. Я была Джорджем Плимптоном [2] диетологии.

Год спустя я закончила со всеми интервью, собрала воедино всю полученную информацию, рецепты и хитрости. К этому времени я успела разделить трапезу со многими местными знаменитостями.

...

Я руководила своим собственным научным исследованием диетического питания целевой группы манхэттенских стройняшек. Вы держите в руках плод этой огромной работы – книгу «Манхэттенская диета».

Манера жителей Манхэттена питаться и тренироваться оказалась на деле искусным переплетением самых лучших диет из когда-либо опробованных на планете. Краткая версия будет выглядеть примерно так: кушайте хорошо, но не слишком много. Помешайтесь на прогулках пешком. Готовьте дома. Всегда оставляйте немного еды на тарелке. Балуйте себя сладостями. Не голодайте. Не ограничивайте себя. Вода – это прекрасно. Бокал вина – тоже неплохо, если вам оно нравится. Забудьте о постном питании. Кушайте овощи.

Если вы прочитаете книгу полностью, то она покажется вам еще более противоречивой и неожиданной. С каждым новым интервью я открывала что-то совершенно новое. Например, оказалось, что жир является здесь основным продуктом. Жители Манхэттена обожают сливочное масло, качественное оливковое масло, очень жирный сливочный сыр, цельное молоко, миндаль и орешки кешью. Иногда они могут позволить себе заменители сливочного масла, обезжиренные молоко и сыр, но и то при условии, что этого никто не видит. Не только из-за того, что стесняются, это своего рода форма эстетики для них. Те, кто сидит на диетах, не считают себя толстыми. Более того, они кушают так, что никто никогда и не заподозрил бы, что они питаются диетически.

Такая же история с углеводами. Заранее прошу извинения перед докторами Артуром Агатсоном, Робертом Аткинсом, Пьером Дюканом и другими противниками пищи, богатой углеводами, но худеющие жители Манхэттена постоянно едят макаронные изделия, рис и булочки.

Я никак не ожидала такого результата, когда попросила двадцать пять женщин вести дневники питания с учетом того, сколько всего нелестного было сказано об углеводах за последнее десятилетие, я ожидала увидеть в списках употребляемых ими продуктов только красное мясо, курицу, рыбу и овощи. Напротив, оказалось, что мои дамы неплохо подсели на мучное. На каком-то интуитивном уровне они решили для себя, что вся эта противоуглеводная коалиция не права. Они попробовали такую диету и просто решили, что она им не подходит.

Именно в этом и заключается прелесть Манхэттенской диеты. Она основана на практическом опыте реальных людей, миллионов людей, накопленном десятилетиями.

...

Насколько я могу судить, если и есть разница между среднестатистическим человеком, который придерживается диетического рациона на Манхэттене, и среднестатистическим худеющим в любой другой части света, то все дело в восприятии: манхэттенцы не боятся еды.

Подобно европейцам, они ее обожают. Кушать – это здорово, это приятно, полезно для здоровья, да и просто необходимо. То, что на первый взгляд может показаться камнями преткновения – рестораны, гастрономы, профессиональные повара, помешательство на готовке, – на деле просто подчеркивает, насколько здесь ценят пищу. Вот и все различие. На Манхэттене даже те, кто на диете, любят покушать. Они любят готовить дома, они очень разборчивы в еде и блюдах. И их окружают люди с совершенно аналогичными взглядами.

Сложно разобраться в том, что на что влияет и в чем первоначальная причина. Может быть, на Манхэттене все такие худые и стильные потому, что они окружены худыми и стильными людьми? Они стройные, потому что хорошо питаются? Или им приходиться следить за своей талией из-за того, что они стройные?

Это книга обо всем вышесказанном и, конечно, нечто большее. Манхэттенская диета – это состояние души. Она практична и многому учит в доступной форме. Продолжайте читать, чтобы узнать о ней подробнее.

Часть 1 Забудьте о француженках: Как поступаем мы

Я помешана на еде – это выражается двадцатью различными способами. Я испытываю возбуждение, близкое к сексуальному, при виде красивых продуктов. Я читаю рецепты из кулинарных журналов для развлечения. Я беспокоюсь о том, как питается моя десятилетняя дочь, и слежу за увольнениями известных поваров, их устройством на новую работу, открытием и закрытием ресторанов. Я фанат зелени и цельных зерен. Помню, еще в раннем детстве моя мама все готовила сама. Даже рогалики, мороженое, букатини [3] под соусом аматричана [4] . Я сижу на различных диетах, начиная с двенадцати лет, и могу оценить калорийность практически любого продукта с максимальной погрешностью в 5 %. Более того, я замужем за профессиональным поваром. Неплохо, правда?

Так что мне повезло жить в месте, где все помешаны на еде. Я говорю о Манхэттене, где живет 1,6 миллиона мне подобных. У всех у нас совершенно разное прошлое: у кого-то мамы готовили сами, у кого-то нет, кто-то был толстым в детстве, кто-то тощим. Среди нас есть и вегетарианцы, и те, кто ест мясо, немного полные и худые, как спичка.

Мы постоянно беспокоимся о том, что едим слишком много, что не можем съесть столько, сколько нам хочется, что не можем остановиться. Эта запутанная смесь любви и ненависти, осложненная нездоровым интересом к известным поварам, импортным десертам, дешевой уличной еде и всему, что связано с ресторатором Дэнни Мейером [5] . Вы когда-нибудь бывали в «Maialino», «Lincoln», «Eataly», «Colicchio&Sons» [6] ? (Дополните список любым рестораном, бакалейной лавкой, баром или кондитерской вашего города.)

Я должна вам признаться. Иногда это изматывает: не только постоянно следовать бесконечным поворотам кулинарной моды – пчелиная пыльца, домашний попкорн, рестораны «Momofuko» [7] , – но и тщательно исследовать любой кусочек пищи. Я бы с удовольствием немного отдохнула от всего этого. Но не могу – это моя страсть.

Даже наш нервный мэр – миллиардер Майкл Блумберг, которому далеко за шестьдесят, – тот еще любитель провести время на кухне. Мэр Майкл настолько обеспокоен своим внешним видом, что постоянно соревнуется со своими друзьями в похудении. Ходят слухи, что после одного неудачного фото в газете он несколько недель изучал свой организм и сидел на сумасшедших диетах. Будучи мэром, Блумберг ввел городской запрет на трансжиры, заставил рестораны указывать в меню количество калорий, пытался уличить поваров в том, что они занижают фактическое содержание соли в блюдах, и развернул кампанию против сладких газированных напитков. Будучи при этом еще и человеком, благодаря которому жители города стали курить значительно меньше, он не может отказать себе в арахисовом масле, сэндвичах с пережаренным беконом и пересоленных кренделях.

И подобных ему несчетное количество. Практически все мои знакомые, каждый в разной степени, имеют пристрастие к готовке. У нас у всех просто мания все контролировать. В погоне за правильным питанием мы тратим слишком много физической энергии и слишком много денег. Мы живем и дышим тем, что я называю манхэттенской загадкой, которая состоит в следующем: мы помешаны на еде, но ни двадцать тысяч ресторанов, ни повара высочайшего класса, ни магазины сладостей, ни булочные, ни какие другие из бесчисленных кулинарных соблазнов Манхэттена не отражаются на наших талиях, бедрах или любых других видимых частях тела.

Исследования показывают, что 42 % жителей города склонны к полноте. Но в сравнении со средним показателем по стране (67 % американцев страдают от избыточного веса или ожирения) эти цифры вполне впечатляют. И, верите или нет, этот показатель значительно ниже даже по сравнению с Колорадо, который с завидной регулярностью оказывается на первом месте в рейтинге самых «худых» и самых «толстых» штатов. Фактически если вы потрудитесь изучить статистику за 2010 год, то увидите, что остров Манхэттен самый «худой» по сравнению со всеми американскими штатами с преимуществом в 13,6 %.

После всего сказанного напрашивается логичный вопрос: что же такого особенного в жизни Манхэттена, что позволяет его жителям постоянно баловать себя блюдами кухонь со всего мира, перекусывать нездоровой пищей, обедать в ресторанах значительно чаще, чем мы можем себе представить, и при всем при этом сохранять стройные фигуры? Неужели манхэттенцы чудесным образом открыли какой-то волшебный кулинарный секрет? Диету, которая диетой не является? Диету, которая на самом деле работает?

...

Как они питаются

Сара Джессика Паркер

Она утверждает, что кушает все подряд, начиная от голени ягненка и заканчивая рогаликами со сливочным сыром. Но также была замечена в раскрутке линии натуральных очищающих соков. Диета заключалась в шести бутылочках сока в день, дающих порядка 1000–2000 калорий ежедневно.

Стоит признать, что эта идея не выглядит правдоподобной. Как в случайном месте на планете могло появиться решение проблемы лишних килограммов, от которых мы все мечтаем избавиться с самого начала эпохи развития кулинарной индустрии? Идея заняться этим исследованием пришла мне в голову совсем недавно, а за манерой питаться жителей Манхэттена я наблюдала начиная еще с восьмидесятых. Я годами писала статьи о питании и ресторанной жизни для «The Wall Street Journal» [8] , я замужем за ресторанным миром благодаря моему мужу, шеф-повару Цезарю Каселле. Мы вместе написали книгу рецептов. Меня, как его супругу, приглашают на шикарные мероприятия в мире кулинарии: открытия новых ресторанов, дегустации вин, частные ужины и незабываемые выходные в Коннектикуте, где каждый сделал свой вклад. Готовкой занимались Цезарь, Дэниэл Боулд и Дороти Хамильтон, владелица международного кулинарного центра на Манхэттене.

...

Все мои друзья относительно стройные. И да, мы все занимаемся спортом. Мы делимся друг с другом различными стратегиями по совершению покупок. Еще мы просто живем ужинами в ресторанах. Мы соревнуемся, кто из нас успеет раньше других заказать столик в недавно открывшемся ресторане. Мы выпиваем. Мы едим много горького шоколада и пиццы.

Тем не менее мне никогда не приходило это в голову до того, как я решила написать эту книгу, но, подобно никогда не толстеющим француженкам, жительницы Манхэттена никогда не набирают в весе.

Забудем о проклятых француженках. У женщин Манхэттена явно есть какой-то секрет. Любите вы Нью-Йорк или нет, в любом случае вам есть, что почерпнуть из географии Манхэттена, манеры питания его жителей, их менталитета и привычки потреблять замороженные йогурты. Независимо от того, каким в итоге окажется этот таинственный секрет – и мы обсудим ниже все возможные его варианты, – благодаря ему мы имеем целый город стройных мамаш и мужественных самцов. Не говоря уже о не таких уж и худых женщинах, как я, которые просто в немного лучшей форме, чем это должно было бы быть с учетом нашего образа жизни.

Треть моих знакомых нетолстые. Оставим людей, страдающих ожирением, в покое. Конечно, некоторые бы не отказались сбросить несколько килограммов, но если бы мне пришлось оценить уровень ожирения в моем окружении, то я бы предположила цифру порядка 3 %, почти такой же показатель, как в Японии. Я не преувеличиваю, но, чтобы не быть голословной, обращусь к статистике по районам, которые для меня и являются Манхэттеном: я говорю о Верхнем Ист-Сайде и Верхнем Вест-Сайде.

Эта часть Манхэттена даже худее, чем Франция, где 14 % взрослого населения страдают ожирением. В Верхнем Ист-Сайде, где живет мэр Блумберг, уровень ожирения составляет порядка 8 % – такой же, как и в Верхнем Вест-Сайде, где живу я. И даже в Вест-Вилладж, окруженном 30 пиццериями, десятком «Starbucks» и 20 различными супермаркетами. Там, где, казалось бы, вы никогда не сможете быть слишком богатым или слишком худым, манхэттенцы, как оказывается, зачастую являются и теми, и другими.

Вы, наверное, думаете: «Ха! Да на Манхэттене полно этих богатеньких типов, которым нечем заняться по утрам, кроме как заниматься, скрючившись, на велотренажере, сжигая добрую тысячу калорий еще до завтрака». И вы будете правы. Одной из причин, по которым на Манхэттене так много стройных и здоровых, является то, что у людей, живущих в моем мире, водятся деньги, а у многих их вообще куры не клюют. В Верхнем Ист-Сайде доход на душу населения составляет больше, чем 120 000 долларов в год, что делает его самым здоровым местом в стране.

Стоит только открыть какой-нибудь журнал о жизни звезд или перейти на популярный сайт, как вы обязательно наткнетесь на статьи, рассказывающие о том, что Гвинет Пэлтроу тренируется в зале под руководством тренера Трэйси Андерсон, посещает доктора-детоксиколога Алехандро Юнгера и соблюдает вегетарианский режим питания на основе заменяющих обычную еду коктейлей (350 долларов за трехнедельный запас) и огородной капусты. Джулиана Мур упражняется вместе с тренером Дэвидом Киршем, занимается йогой, любит овсяные батончики, йогурт и хлопья на завтрак. Известный публицист Пэгги Сигал прошла через такое большое количество специалистов по красоте и здоровью, что на вечеринке в честь своего шестидесятилетия раздавала гостям в качестве подарка список их имен.

И не стоит забывать, что в этих кругах цена не имеет значения. А это очень важно, когда заходит речь о первоклассных ресторанах, свежих натуральных куриных яйцах, личных поварах, диетологах и о сомнительной роскоши этих очищающих соков, доставляемых прямо к порогу вашего дома стильно одетым молодым курьером.

Но в то же самое время, после того как я прожила здесь более 30 лет, я могу с ответственностью заявить, что дело здесь не только в деньгах. Правда. Когда я иду пешком в бакалейную лавку, например, то тут существует несколько ключевых моментов. В первую очередь обратите внимание на словосочетание «иду пешком» . Итак, я иду пешком в бакалейную лавку, затем пешком возвращаюсь домой с добрым десятком килограммов покупок в руках. И я делаю это два-три раза в неделю. Все здесь ходят пешком в супермаркет, в школу забрать детей, к дантисту, в газетный ларек на углу купить свежую газету, журнал или лотерейный билет. Ну, вы поняли, что я хочу сказать.

Пола Сифелд – специалист по здоровью в Нью-Йорке. Недавно она занималась случаем одной дамы, переехавшей из Манхэттена в Сан-Франциско и набравшей после переезда 10 килограмм. Тогда обе женщины стали использовать шагомер в течение некоторого времени, а когда они сравнили результаты, то оказалось, что Пола делает от 9000 до 15 000 шагов ежедневно, в то время как у ее клиентки счет был около 3000. Итак, как начать Манхэттенскую диету? Примерьте пару кроссовок.

Но давайте ненадолго вернемся к моему походу в супермаркет. Дорога от дома занимает порядка 10–12 минут. И если это не зима, когда все кутаются в куртки и теплые шарфы, то я наблюдаю за прохожими: открытая талия, гармоничные плечи, качественная сумочка. Здесь это совершенно естественно. Мы постоянно сравниваем себя со всеми вокруг нас. Что мы оцениваем? Выглядим ли мы моложе, старше, свежее, успешнее? Лучше ли у нас вкус, тверже пресс? Я частенько останавливаю женщин на улице, чтобы спросить, где они купили некоторые из деталей своего гардероба, или чтобы просто сказать, что они прекрасно выглядят, если это действительно так. Я не нападаю на них, просто стараюсь быть внимательной.

Я выросла в Орландо, штат Флорида. Если теперь я пройдусь возле дома своего отца по улице, то вряд ли кого-нибудь встречу по пути, за исключением, может быть, газонокосильщика. Если же мне все-таки случайно и попадется кто-нибудь на дороге, то этот человек будет одет в тренировочные брюки – вряд ли он разоденется перед выходом, чтобы покрасоваться перед соседями.

На Манхэттене же по дороге в магазин я прохожу мимо « Barneys », специализированного магазина одежды, « Stuart Weitzman », высококачественного обувного магазина, и « Loehmann’s », торгующего дизайнерской одеждой со скидкой. Витрины кишат манекенами и фотографиями красивых и стройных моделей, которые стоят руки в боки, в каком-нибудь обалденном наряде, ради надевания которого вам пришлось бы всерьез задуматься о своей фигуре.

...

Пока я гуляю, мой внутренний контроллер стиля начинает свою работу, замечая, как все вокруг меня выглядят, прикидывая, насколько я им соответствую, и откладывая результаты этого сравнения у меня в голове.

Какое отношение все вышесказанное имеет к Манхэттенской диете? Да самое прямое. Ведь именно благодаря своим знакомым, занимающимся йогой и фитнесом, вы начинаете делать то же самое. Известное исследование под названием «Полнят ли меня мои друзья?», проведенное гарвардскими учеными, показало, что наличие толстых друзей увеличивает у вас шансы развития ожирения. Жизнь на Манхэттене создает обратный эффект. Нас окружают стройные и красивые коллеги по работе, друзья, продавцы в магазине, незнакомцы в поезде, и мы чувствуем себя просто обязанными выглядеть соответствующе. Манхэттен всех делает одинаковыми.

Когда я впервые приехала на Манхэттен после колледжа, мне было 21, я весила 75 килограмм при росте в 170 см. Я не тренировалась регулярно (скорее вообще нет) и при случае покупала тесто для печенья с шоколадной крошкой – не для того, чтобы его потом приготовить, а для того, чтобы съесть сырым, кусочек за кусочком. Мой рацион был отвратителен. Я могла съесть полкилограмма сыра бри и заправляла салаты майонезом и кетчупом.

30 лет спустя мой нормальный вес колеблется между 62 и 65 килограммами. Раз в неделю я кушаю в ресторане у своего мужа – мои любимые блюда подаются с итальянской ветчиной, омлетом и смесью различных листьев салата, – а домой я приношу болонскую колбасу и старый пармезан для закусок. Я тушу капусту и готовлю мидии на пару. Я занимаюсь йогой, а также бегаю или прохожу пешком две-три мили в день.

Я до сих пор могу себе позволить ложку-другую теста для печенья, когда я пеку вместе со своей дочерью, но я давно уже не та толстая девочка, которой была раньше. Что же изменилось? Я не специалист по питанию, не психиатр, не какой-нибудь ученый-медик с кучей дипломов. Я просто журналист, наблюдающий за тем, что происходит вокруг меня. Что же изменилось за последние 30 лет моей жизни? Я стала следовать Манхэттенской диете.

Я сама прекрасно понимаю, что мой рацион питания, мои тренировки, то, как я заказываю блюда в ресторанах и делаю покупки в магазинах, не так уж и интересны. Но если к этому прибавить сотни других женщин, точно так же, как и я, сконцентрированных, помешанных на здоровом образе жизни, то в этом появляется какой-то смысл. В этом и заключается Манхэттенская диета: она построена на наблюдениях и наиболее близка к жизни. Это изучение моего мира и людей в нем: моих друзей, знакомых, знакомых моих друзей и знакомых их знакомых. Это совокупная мудрость небольшой группы женщин, которые любят покушать, постоянно имеют дело с соблазном, но при этом каким-то неуловимым образом умудряются сохранять свою красоту, будучи одновременно мамами, женами, незамужними, людьми с кучей проблем на работе или дома. Другими словами, женщин, испытывающих то же самое напряжение, что и другие женщины во всех уголках планеты, с той лишь разницей, что им удалось придумать диету на каждый день, идеально вписывающуюся в их образ жизни.

Они далеко не ангелы. Когда я писала эту книгу, я познакомилась с огромнейшим количеством женщин, которые настолько ограничивали себя в повседневной жизни, что сложно даже представить. Некоторые из моих наблюдаемых едят слишком много энергетических батончиков, пьют слишком много оздоровительных коктейлей и принимают слишком много пищевых добавок вместо того, чтобы просто нормально питаться. Они выскребают свой кишечник с помощью очищающих коктейлей, а их моча просто на вес золота, ведь питаются они только соком. Но я не могла их оставить в стороне, ведь они тоже часть Манхэттенской диеты, так что вы сможете прочитать о них в восьмой части (см. ниже).

...

Манхэттенские дамы едят конфеты и жевательную резинку. Много конфет и много жевательной резинки! Но это нормально, ведь, помимо этого, они едят в большом количестве и листья салата, морковь, полевую капусту, коричневый рис и красную рыбу.

Вы сможете прочитать о соблюдении подобного баланса, чтобы не чувствовать, что лишаете себя чего-то, в третьей части (см. ниже). Также вы сможете узнать о том, как же умудряются занятые жители Нью-Йорка находить свободное время для упражнений, как мы делаем заказы в ресторанах и чему мы научились благодаря специалистам.

Манхэттенская диета – это не пошаговая инструкция на пути к здоровью, это скорее отчет о том, как все эти приемы работают в жизни, содержащий бесценные и универсальные советы. Каждая женщина, читающая эту книгу, будет отождествлять себя с ее героинями, так как они точно такие же, как она. Все персонажи реальны, и у них есть, что рассказать и чем поделиться. А главное – вам не нужно переезжать на Манхэттен, чтобы научиться питаться, тренироваться, делать покупки в магазинах или готовить так, как это делают на Манхэттене. Мы уже сделали всю работу за вас. Так что худейте и получайте удовольствие!

Часть 2 Мыслить по-манхэттенски: Как мы думаем

На Манхэттене размер имеет значение и обычно в тех случаях, когда вы об этом даже не подозреваете. На этом крошечном клочке земли нашли свой дом порядка 1,6 миллиона человек, что делает его самым густонаселенным местом на всей территории США. Жителям Манхэттена приходится пользоваться крошечными электроприборами на своих крошечных кухнях, размер которых соответствует их малюсеньким квартирам. Они заводят миниатюрных собак и покупают компактную мебель.

Квартиры очень тесные, так что я начну, пожалуй, со следующего заявления: учитывая тот факт, что манхэттенцы стройные и красивые, стоит признать, что хотя бы отчасти это является для них необходимым условием для приемлемой жизни – обстоятельства обязывают. Места для всех желающих жить в этом городе здесь явно не хватает. Городские квартиры просто безумно дороги и настолько же безумно миниатюрны. Квартира, в которой я живу со своим мужем и дочерью, составляет 108 квадратных метров – средний размер для города. Она расположена в симпатичном здании, построенном до начала Второй мировой войны, напротив парка. Там две спальни, каждая размером четыре на четыре метра. До этого мы жили в квартире с одной спальней, которая была еще меньше, а еще раньше, когда я была одна, я жила в студии пять на пять метров с крохотной кухонькой, складывающейся кроватью и кухонным столом, который я обычно хранила в сложенном состоянии за письменным. Сейчас у нас кухня размером три метра на один. На ней нет места ни для большого двухкамерного холодильника, ни для кофе-машины, фактически там просто негде развернуться. Свою минеральную воду я храню на полке под CD-плеером в гостиной, так как у нас нет кладовки.

Но это к лучшему! Оказалось, что благодаря недостатку пространства мне пришлось вести себя гораздо осмысленней, как минимум с точки зрения здоровья. Из-за кухни маленьких размеров мне приходится ходить за покупками три, четыре, а то и пять раз в неделю. Это потеря времени, да и трачу я в итоге баснословно много. Зато мои продукты всегда самые свежие, а еду в упаковках я могу покупать только в количествах, соответствующих размерам квартиры.

Очевидно, в этом и состоит залог успеха, так как, согласно Брайану Вансинку, профессору Корнелльского университета, небольшие упаковки приводят к тому, что и едим мы меньше. Вансинк проделал сотни исследований, анализируя манеру питаться различных людей, и его книга «Необдуманное питание» (Mindless Eating, на русском языке не выходила) что-то наподобие пищевой Библии Манхэттена. Эти исследования зачастую забавны и обычно очень впечатляющи. Мое любимое – это когда он оснащал суповую тарелку устройством, автоматически подливающим суп до тех пор, пока ни о чем не подозревающий обедающий не говорил, что он наелся. И к этому моменту он обычно съедал много супа.

Профессор полагает, что то, как продукты упакованы, очень важно, так как размер упаковки подсознательно указывает нам на размер необходимой порции. Чем больше чего-нибудь съестного у вас в руке, тем большее количество этого вы стараетесь съесть, будь то спагетти, орешки или сельдерей. Вансинк вместе с коллегами опробовал сорок семь различных продуктов. Каждый раз результат был один и тот же. Овощи, хлопья, стиральный порошок – не важно. Большой размер вызывает большое потребление. Итак, заключение насчет манхэттенцев: испытывая недостаток места для хранения продуктов, они и едят меньше.

Я готова всеми руками проголосовать за эту теорию. В мой шкаф просто не влезают все эти огромные семейные упаковки чего бы то ни было, так что я покупаю полукилограммовые упаковки овсяной муки, а не полуторакилограммовые. Я покупаю кленовый сироп на развес (двести грамм максимум), килограммовую упаковку сахара, банку арахисового масла в двести грамм и йогурт в разовых бутылочках. Когда я съедаю половину полукилограммовой упаковки мороженого, то в голове у меня возникает мысль: «Ой! Всего половина». Но это лучше, чем четверть, на которой я останавливалась раньше, когда покупала килограммовую упаковку.

Неудивительно, что часто у меня неожиданно заканчиваются продукты и мне приходится нестись в магазин за молоком, яйцами или сливочным маслом. Когда я выхожу из дома, то вижу на улицах таких же, как я сама, соседок, выскочивших по-быстрому купить фильтры для кофе, незнакомцев в очереди в газетный киоск или зевак, глазеющих на витрины, – много кого, в общем. Частично люди выходят из дома потому, что им действительно надо что-то купить. Но в то же время переполненные улицы – очередной яркий пример того, как маленькие размеры квартир влияют на жизнь людей. Кому хочется торчать целый день в этой маленькой коробке? Уж точно не мне и не всем тем людям, с которыми я сталкиваюсь, когда выхожу из дома и гуляю по округе. Вот одно из тех самых непреднамеренных последствий жизни в большом городе.

...

Жители Манхэттена стараются как можно чаще выходить из дома, чтобы выбраться из своих любимых, но вызывающих приступы клаустрофобии квартир: будь то ужин в ресторане, деловая встреча или даже просто прогулка на свежем воздухе.

Только у четверти из нас есть свои собственные машины. Так что, по определению, нам приходится пользоваться услугами общественного транспорта или идти пешком. Пятая часть манхэттенцев ходит на работу пешком. Идя пешком, они не стоят возле открытой дверцы холодильника, размышляя, чего бы перехватить, они не прирастают к экранам своих телевизоров и мониторов, общаясь со своими друзьями в Интернете. Они сжигают калории и укрепляют мышцы. В то же время, так как практически все выходят на улицу по вышеописанным причинам, мы никогда не знаем, с кем нам придется сегодня столкнуться, так что все стараются хорошо выглядеть. Если вы идете в «Starbucks» выпить чашечку латте, то обычно надеваете не свитер и растянутую футболку. Обтягивающие джинсы, стильная куртка и губная помада – вот как это обычно выглядит.

Это человеческая натура. Так было всегда. Люди подвержены влиянию окружающих, даже если они об этом и не догадываются. Я хочу выглядеть не хуже, чем остальные женщины вокруг меня. Прогуливаясь по Мэдисон-авеню, я просто не могу не обращать внимания на всех этих стройных, красивых, стильных людей вокруг, не чувствовать дух соперничества.

«Твоя квартира лучше моей? А твоя манера одеваться? А твоя фигура? Мы не осознаем этого, но мы все время сравниваем», – говорит Патриция Даффи, 55 лет. Я знаю ее порядка 15 лет. Раньше она работала в ресторанах «American Express» и обогнула весь земной шар, выпивая и закусывая в самых удивительных местах. Так она и познакомилась с Цезарем, у родителей которого был ресторан в итальянском городе Люкка, а потом и со мной, когда мы с ним стали встречаться.

Патриция – очень хороший друг. Мы с Цезарем провели бесчисленное количество чудесных вечеров и выходных вместе с ней и ее мужем и здесь, в городе, в лофте, который они отремонтировали, и в их домике на севере штата Нью-Йорк, и на старой маслобойне, переделанной в прекраснейшую виллу, в горах Тосканы [9] . Этим утром мы встретились за чашечкой чая в скандинавском кафе на углу южной стороны Центрального парка и 58-й улицы, беседовали о том, как непринужденно, но в то же время очень заметно влияет Манхэттен на наше отношение к своему телу.

«Может быть, статистика и не подтвердит мои слова, но в других крупных городах вряд ли ты сможешь, сидя в кафе, наблюдать толпы дефилирующих по улице людей, которые выглядят так, как будто только что сошли со страниц журнала мод, – говорит она. – На Манхэттене мы очень подвижны. В Миннеаполисе я надеваю домашнюю одежду и сажусь в машину. Здесь же люди всегда на улице прогуливаются и наблюдают за остальными. Как только ты добираешься до аэропорта за пределами Нью-Йорка, ты тут же замечаешь людей в спортивной или домашней одежде, и складывается впечатление, что они надели ее впервые за долгое время».

...

Как они питаются

Тина Фей

Когда звезде известного американского комедийного сериала «Студия 30» было 29, она сбросила порядка 15 килограммов, пользуясь услугами «Weight Watchers» [10] . Тогда она наконец научилась правильно питаться. До этого, рассказывает Тина, она могла провести, голодая, целый день, к вечеру закусить кексом, а к ночи оказаться в «McDonald’s».

Патриция – эталон человека, использующего Манхэттенскую диету. Она худая, маленькая, знает все о еде и вине и очень это любит. Но при этом она очень внимательно относится к тому, чем питается. Если она позволит себе съесть лишнего вечером, то на следующее утро вы найдете ее в спортзале, сжигающую лишние калории на тренажере. Еще Патриция сильно отличается от других женщин, переехавших сюда из Миннеаполиса в 1986 году. Она изначально была очень худой. Теперь же она на полставки мама-домохозяйка и тот еще монстр спортзала. Но что более важно, жизнь на Манхэттене научила ее питаться так, что, по ее словам, набрать лишний вес стало просто невозможно. Патриция прекрасно помнит, как в Висконсине, где она родилась, по пятницам они ели огромные порции жареной рыбы. Там ты не мог встать из-за стола, пока не закончишь со своей тарелкой.

Количество определяло все. Хороший обед подразумевал много еды. Когда она путешествовала, то брала с собой свободные штаны, чтобы иметь возможность есть еще больше. Но ее привычки начали меняться, когда она стала бывать в Европе. В частности, она хорошо помнит поездку на две с половиной недели в Италию со своим мужем Джоном. Они ели и пили все, что им хотелось, а макароны употребляли на завтрак, обед и ужин, но когда она вернулась домой, то обнаружила, что ее штаны ей велики. Это и открыло ей глаза. «Мы кушали все маленькими порциями, никогда не перебарщивали с соусами, порции салата и вина были всегда разумными. К тому же мы много гуляли», – говорит она. Со временем Патриция стала питаться так на регулярной основе.

Мне нравится ходить с Патрицией в рестораны! Она всегда осмеливается заказывать какие-нибудь сытные блюда, которые я всегда хотела попробовать, но на которые у меня никогда не хватало храбрости. Она всегда ищет в меню что-нибудь, чего ей на самом деле хочется, не обязательно что-нибудь полезное. Ее выбор всегда очень вкусный. Особенно ей интересны блюда, которые она никогда не смогла бы или не захотела бы приготовить сама. Так что она может заказать жареные щеки ягненка или запеченную курицу, а следом попросить сэндвич с обжаренными во фритюре ломтиками моцареллы и расплавленным американским сыром – это я действительно видела в меню одного из ресторанов.

Тем не менее она все-таки очень внимательно следит за размерами порций и вместо полного набора из закуски, основного блюда и десерта заказывает две порции закуски. Когда она готовит дома, то придерживается тех же принципов. Она просто волшебница на кухне и очень любит приглашать гостей, устраивать большие званые ужины. Она готовит запеченную оленину и подает ее вместе с картофелем с розмарином, жареным шпинатом и горой домашних фокачча [11] . Или смешивает макароны, сосиски и капусту с огромным количеством пармезана. На этих вечеринках всегда много вина, включая сорта, изготовленные из винограда Совиньон блан с их собственных виноградников в Италии.

...

Здесь никто не задумывается о калориях. Это просто приготовленная с любовью еда, и ты ешь вдоволь, но не переедаешь. Прошли годы с тех пор, как Патриция перестала носить свои свободные штаны. Так что ее подход реально работает. «Страх набрать 10 килограммов заставляет тебя держаться подальше от слишком большого количества вкусностей», – говорит она.

Далеко не везде внешний вид имеет большое значение, однако Манхэттен можно смело назвать штаб-квартирой индустрии красивых образов. Здесь разрабатывается мода, и здесь же она продается. Также здесь развита индустрия рекламного бизнеса, СМИ, издательского дела и т. д. И люди, работающие в этих сферах, должны одеваться соответствующе. Я не имею в виду « одеваться» в  смысле «напяливать на себя одежду». Я имею в виду одеваться со вкусом .

Проведите полчаса в вестибюле офиса «Condé Nast» [12] в районе десяти утра – да в любое время на самом деле! – и вы поймете, о чем я говорю. Вы увидите десятки высоких, грациозных женщин 20–30 лет, проносящихся через вращающиеся двери на входе, с изумительными стильными украшениями, шляпками, ремнями и накидками. Они носят обтягивающие штаны и куртки от « Chanel» , цена их сумочек сопоставима со стоимостью года обучения наших детей в частной школе. У них вызывающий внешний вид, превозносящий их над остальными смертными. Эти модницы ходят на шпильках в течение всего дня. Не спрашивайте у меня, как им это удается.

И они не одни такие. В любое время дня и ночи вы можете увидеть то же самое по всему городу: в башне, где расположен офис « L’Oreal America », в рекламных агентствах наподобие « Porter/Novelli » или « Ogilvy and Mother », в вестибюле « Warner Music », в офисах « Calvin Klein » и « Donna Karan ». Независимо от конкретного стиля каждого по отдельности в целом люди одеваются со вкусом. Конечно, в каждом большом городе есть свой дресс-код. Я хочу лишь сказать, что на Манхэттене все намного строже, чем в большинстве крупных городов Америки. Он ближе к европейской эстетике, чем даже Калифорния. Подобно тому, как люди в 60-х и 70-х наряжались, перед тем как сесть в поезд или самолет, жители Манхэттена стараются получше одеться, чтобы просто выйти на улицу. Это одновременно и способ покрасоваться на публике, и ностальгия по прошедшим, более утонченным, временам.

Подобная выразительность образа жителей Манхэттена отражается на том, как они воспринимают друг друга и что они думают сами о себе. «Люди хотят быть в окружении людей, которым не безразличен свой внешний вид, – говорит Пэм Либман, исполнительный директор « Corcoran Group », одной из самых крупных строительных компаний в стране. – Если вы хотите быть успешными в бизнесе, то стоит выглядеть хорошо. Это может показаться мелочью, но мне кажется, когда люди смотрят на меня, то думают, что раз этот человек может позаботиться о себе, то он сможет позаботиться и обо мне тоже».

Либман 47 лет, и она руководит компанией с 2001 года, заняв место основателя компании Барбары Коркоран, решившей отойти от дел. Мой отец сказал бы про нее, что она человек-мотор, сильная, оптимистичная, предприимчивый делец. Неудивительно, что у нее получилось оказаться на самой верхушке строительной фирмы с капиталом в 4,2 миллиарда долларов. Первый раз я взяла интервью у Либман порядка 10 лет назад, когда писала статью про то, как питаются исполнительные директора, для «The Wall Street Journal». И мне запомнилось, насколько она охотно развивала эту тему. Так что когда я начала работу над этой книгой, то позвонила ей, чтобы попытаться назначить встречу.

Либман любезно пригласила меня в ресторан «Fred’s». Это отполированное до блеска место оккупировано дамами, которые заказывают овощные салаты, при этом мечтая съесть все, что им хочется. Пока мы были в ресторане, обслуживающий персонал был одновременно почтительным и незаметным, обращаясь с Либман, как с человеком, которому даже не нужно ни о чем просить; все на столе появлялось само собой. Как только нас сопроводили к ее обычному столику, официант без лишних просьб сам принес чай со льдом, а шеф-повар, Марк Стразман, проскользнул мимо, чтобы высказать свое почтение.

Либман – маленькая блондинка. При росте 155 сантиметров ее вес составляет порядка 48 килограммов. В какой-то степени она, в хорошем смысле этого слова, помешана на диетах. Во время обеда я поняла, почему мне так хотелось с ней увидеться. Она всегда в курсе новых упражнений, кулинарной моды, недавно открывшихся ресторанов и всего, что касается здоровья. Она может непринужденно переключиться от щелочной диеты [13] к Тане Цукерброт, манхэттенской звезде диетологии, которая предлагает своим клиентам питаться крекерами с высоким содержанием клетчатки. Она прошла специфическую процедуру детоксикации («Я думаю, что это неплохо – очистить свой организм») и слышала много хорошего о BluePrintCleanse, модной диете на основе питательных соков.

Каждый день в пять утра, по словам Либман, часть ее мозга, ответственная за тренировки, уже начинает работать. В это время она начинает свои «безумные упражнения», видео-уроки тренировок, купленные по совету одного из ее друзей, профессионального футбольного игрока. Каждое занятие длится час и включает в себя умеренные отжимания, прыжки и другие движения, только от рассказов о которых я чувствую себя утомленной. Перед тем как начать использовать эти «безумные упражнения», Либман использовала похожие видео-уроки под названием «Экстремальный домашний фитнес». Чтобы почувствовать, что значит этот «Экстремальный домашний фитнес», посмотрите рекламные ролики в Интернете. Это что-то. Я не могла во время обеда разглядеть ее бицепсы или пресс – она была в блузке с длинными рукавами, но я могу себе представить, что они не хуже, чем у этих женщин, снимающихся в роликах, посвященных интенсивным упражнениям, а у них очень развитая мускулатура.

По словам Либман, она задумывается о своем питании ежедневно. Не о том, что она будет кушать сегодня, а о том, как ее еда отразится на ее мире. Она размышляет о своем внешнем виде и о том, какое впечатление производит на окружающих то, как она выглядит на экране, о том, какие новые рестораны открылись, какая еда сейчас в тренде, правильно ли питаются ее работники, достаточно ли высок уровень ее тренировок или они уже неактуальны. И так постоянно и обо всем.

Когда Либман искала мощного оратора, чтобы тот выступил с мотивационной речью перед ее персоналом, то она не стала обращаться к звездам строительного бизнеса, таким как Дональд Трамп. Нет. Вместо этого она пригласила Дэнни Майер, специалиста по питанию, превратившую свой маленький джазовый ресторанчик «Union Square Café» в небольшую империю. Либман всегда помогала своим работникам бороться с лишним весом и подарила домашний тренажер своему секретарю на день рождения, так как она упомянула вскользь, что у нее нет времени на посещение спортзала.

...

Питание Либман, по ее собственным словам, гармонично и сбалансированно. Она прислушивается к своему телу и прикладывает много усилий, чтобы чувство голода никогда не наступило. Она никогда не пропускает завтрак. Она внимательно изучает состав своих продуктов – настолько внимательно, что дети отказываются ходить с ней по магазинам, – а ее стол завален орешками и питательными батончиками. Она кушает понемногу, в основном слегка обжаренные продукты без лишних соусов, и выпивает два литра воды каждый день. «Мои друзья говорят мне, что я совсем не ем. Но я никогда себя не ограничиваю. Если мне хочется десерт, я его ем, если нет, то не ем».

Невозможно, конечно, запихнуть все способы большого количества людей питаться и заниматься физкультурой в одну маленькую коробочку. Философия еды на Манхэттене чрезвычайно многогранна, а Пэм Либман и Патриция Даффи – два совершенно разных примера. Если вы опросите еще сотню женщин, то, вероятнее всего, получите еще добрую сотню различных мнений по поводу того, что же собой представляет первоклассная диета. Единственной общей для всех чертой, которую мне удалось выделить, является время, которое они тратят на обдумывание своего рациона.

Этот процесс никогда не прекращается. Он не утихает ни на минуту. Он доскональный. Это исследование, подпитываемое известными фактами. Это мировоззрение. Нужно питаться натуральными продуктами. Нужно ограничивать свои порции. Нужно подпитываться маленькими закусками с низким содержанием жиров и углеводов в течение дня и сделать три полноценных приема пищи. На всех женщин, благословляющих подсчет калорий, найдется столько же дам, которые поклялись отказаться от сыра или которые просто едят одно и то же изо дня в день, чтобы не поддаваться искушению или просто отдавая дань привычке.

...

Что видел дворецкий

Крис Эли долгое время проработал дворецким у Брук Астор, ныне покойной светской львицы и вдовы Винсента Астора, прапраправнука первого американского мультимиллионера Джона Джэйкоба Астора. Эли также работал и на других богатых клиентов Манхэттена, а на данный момент стал деканом Института домоводства в Манхэттенском кулинарном центре. Я взяла у него интервью.

Так что вы можете сказать насчет людей, на которых работали? Каким образом они, люди из мира виндзоровской герцогини, умудряются оставаться богатыми и стройными? Если сравнивать с тем, что было 20 лет назад, то они не злоупотребляют сливочным маслом, не налегают на алкоголь и не едят продукты, содержащие холестерин. Как вы могли заметить, в Верхнем Ист-Сайде нет ни одного «McDonald’s». Люди преимущественно питаются дома или же идут в ресторан и заказывают жареную рыбу. Для них жиры – это плохо, углеводы – плохо. Они съедают три листа салата на обед и идут по своим делам. Они размазывают еду по тарелке. Они могут получить все, что хотят и когда хотят, но не делают этого.

Они так заботятся о своем здоровье? Или это просто тщеславие? В чем же дело? У многих из этих людей очень дорогой гардероб. Последнее, чего они хотят, – это прибавить лишних 100 граммов и не влезть в старое платье. Речь идет о сотнях тысяч долларов. Они живут голоданием. Они постоянно на диете. В этом нет ничего полезного.

Ну, что-нибудь же они делают правильно? Они пользуются лучшим медицинским обслуживанием на планете. Большинство из них смотрит одни и те же новости, читает одинаковые газеты и журналы. Они немного помешаны на этом. Они хотят прожить подольше. Допустим, на горизонте замаячила какая-нибудь новая угроза – скажем, диабет. Тогда они идут на кухню и избавляются от всего, в состав чего входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Это настоящая катастрофа для их личных поваров. Что ему делать с работодателем, который кричит на него только потому, что не хочет толстеть?

Так чем же в итоге они питаются? Много куриной грудки, листья салата, свежие овощи… Что-то в этом духе. Также они не откажутся от большого куска жареной рыбы. Свинина даже не обсуждается. Фрукты – в качестве десерта. На ужин это может быть моцарелла и салат с помидорами, возможно, суп-пюре из цуккини или какого-нибудь другого овоща. Ничего жирного. Пюре или свежие овощи. Если у них недостаток железа, то, возможно, шпинат. Вас учат не добавлять масло и не использовать очищенную муку. И углеводы.

А что насчет завтраков и закусок? Большинство не завтракает. Их холодильники, как «Starbucks», с тремя видами молока внутри: цельное, обезжиренное и без лактозы. По поводу закусок все немного странно: они предпочитают кексы из риса с искусственным заменителем сахара и тосты, приправленные спреем из растительного масла.

Миссис Астор была известна своей любовью принимать гостей. Чем она их обычно угощала? С обедом миссис Астор подстраивалась под того, кто должен был прийти. Вы же не собираетесь подавать шашлык обедающим дамам. Если за столом взрослые с детьми, то стоит дать им хоть немного макарон с сыром. Взрослым это тоже нравится, и они тоже немного съедают.

И я точно так же, как и мои наблюдаемые, грешу этим. Как-то раз вечером мы с Цезарем отправились в «Бэдфорд» в Нью-Йорке, чтобы отпраздновать нашу десятилетнюю годовщину. Я хотела побывать в одном французском местечке под названием «Bedford Post Inn», которое недавно открыл Ричард Гир вместе со своей женой, Кэри Лоуэлл. Ресторан одинаково известен благодаря своим изысканным блюдам и комнате для занятий йогой. В течение дня я съела совсем мало, так что могла себе позволить полноценный ужин. Я знаю, что это неправильно и что именно из-за этого ко времени ужина я уже страшно голодна, но такова я. Итак, мы сели напротив Джорджа Стефанополуса [14] , и, как обычно, на меня накатила лавина сомнений и тревог. Стоит взять рыбу, так как в ней меньше всего жира. Но как они ее готовят? О пасте даже не стоит и думать, а вот тыквенные равиоли выглядят заманчиво – это напоминает мне времена, когда я жила в Италии и каталась на горных лыжах с моей подругой Лизой. Курицу мне сегодня совсем не хочется. Так сколько же порций закусок стоит мне взять?

И все это пронеслось в моей голове меньше чем за две минуты. В итоге я остановилась на грибах с бульоном, блюде из ската и побегах брокколи с острыми грецкими орехами. Когда официант принес хлеб, я съела три кусочка, даже не пытаясь себя остановить. Потом шеф-повар узнал Цезаря, и на столе начали появляться незапланированные блюда – подарок от шефа: суп-пюре, моцарелла с анчоусами. И я все это съела, к своему огромному стыду. На десерт нам подали тыквенное мороженое. Если бы я не была одержима своей диетой, то просто бы два раза нормально покушала в течение дня и заказала бы то, чего мне действительно хочется на ужин, и точно бы не стала сметать все, что попадется под руку, включая огромное печенье с шоколадной крошкой, забытое мной на подушке в нашей спальне днем ранее.

Да, я одержима. Различные вариации подобного внутреннего монолога прокручиваются в головах большинства женщин, которых я знаю, несколько раз за день. Я не утверждаю, что это хорошо, я просто хочу дать вам понять, что это скорее правило, чем исключение.

Я знаю Нэнси Фаркас [15] вот уже семь лет. Наши дочери дружат с момента, когда одной было всего два, а другой три года, и мы стали еще ближе, когда девочки подросли. Нэнси умница, она хорошо устроилась в жизни и выглядит просто потрясающе. Она немного цинична, и я уважаю ее «нужно-просто-это-сделать» позицию. Она работает адвокатом в крупном банке и создает впечатление невероятно компетентного и строгого юриста. Я бы не хотела оказаться на месте людей, с которыми она судится. Но что касается еды, то я бы сказала, что она такая же неоднозначная, как и я.

«Я задумываюсь о любом мельчайшем кусочке, который я собираюсь съесть, перед тем как положить его в рот», – начинает она наш разговор. Мы сидим на пляже Лонг-Айленда, а наши дочери играются в песке в нескольких метрах от нас. Хорошо, что они не слышат нашей беседы, ведь все манхэттенские женщины постоянно переживают, что их дочери подхватят от них эти причуды с питанием. По-моему, Нэнси всегда хорошо выглядела, но она тем не менее частенько сидит на диете, при которой она через день питается только молоком или только овощами. Когда она не на диете, то вроде бы вполне неплохо кушает. В этот раз она впервые поделилась со мной своим секретным монологом, и он вызывает такую же жалость, как и мой в «Bedford Post Inn».

...

«В том, как я питаюсь, должна быть какая-то рациональность, что-то вроде небольшой награды за несправедливость, помощь в соблюдении выбранного на сегодняшний день рациона, – говорит она. – Я отношусь внимательно к своему питанию, и это выходит за все разумные грани. У каждого кусочка пищи есть своя история. Я просыпаюсь и делаю себе латте. Я решаю, будет ли это латте с пенкой или обычное латте, или вообще черный кофе со льдом. И это решение впоследствии влияет на то, как я буду питаться в течение дня. Живи я в Канзасе, все было бы по-другому. Я бы не придавала этому такого большого значения».

Частично ее мотивирует окружающая среда. Нэнси работает на Уолл-стрит, и, по ее словам, женщины вокруг нее либо очень молоды и чертовски привлекательны, либо очень старые и чрезвычайно страшные. И с каждым днем, когда она ходит на работу, у нее все больше и больше увеличивается ощущение, что она где-то посередине. Кроме того, она чувствует постоянную атаку со стороны еды. Куда бы она ни глянула, всюду ей видится возможность перекусить, будь то что-то хорошее или что-то плохое. С учетом подобных обстоятельств ей пришлось научиться говорить «нет» всему.

Она хотела бы избавиться от всех мыслей по этому поводу, но не может. «В мире столько гораздо более важных проблем, о которых я могла бы позаботиться. Было бы так здорово придерживаться какой-нибудь одной конкретной диеты и сбросить пять килограммов. Я могла бы освободить свой разум для чего-нибудь более важного».

Как я уже упоминала, мы с Нэнси – хорошие друзья, так что я думаю, что она со мной была более откровенна, чем остальные женщины, с которыми я говорила до этого. В какой-то степени это просто удручает – осознавать, насколько ты помешана на еде. Частенько у меня вызывало сомнение хвастовство насчет питания: некоторые женщины заявляли, что они строго следуют своей диете, другие утверждали, что они не думают и не переживают о своем питании, что они едят все, что им захочется. Но как только я просила этих женщин, а их были десятки, вести дневники своего питания, как тут же их беззаботное «я-ем-что-хочу» куда-то пропадало.

Как минимум половина женщин спрашивала меня, насколько их дневники отличаются от дневников других женщин. Почти каждая беспокоилась, что она ест слишком много или ест неправильные продукты в неправильное время дня. Многие отметили, что, пока вели дневники, стали лучше питаться, так как не хотели, чтобы я увидела, что они едят что-то не очень полезное. Некоторые сдались на второй или на третий день, так как посчитали, что это слишком нудно. Одна подруга сказала мне, что потеряла свой дневник. Другая не прекращала говорить, что я буду шокирована огромным количеством потребляемой ею пищи. Еще была куча вопросов: «Если я поела крекеров в два часа ночи, это считается за понедельник или за вторник?», «А можно я начну с завтрашнего дня, а то я только что съела кусок пиццы?» и признания вроде: «Я пропустила воскресенье, так как позволила себе съесть шоколадное печенье».

Я продолжала всех убеждать, что я не из какой-нибудь там пищевой полиции, что их дневники будут анонимными и никто о них никогда не узнает. Но это не имело для них никакого значения. Одна подруга предположила, что информация, собираемая мной, могла бы стать неплохим материалом для романа, в котором диеты использовались бы для некоего диетического клуба, подобного книжному клубу. Она нафантазировала, что одна из героинь могла бы мошенничать со своим дневником и это могло бы быть одной из сюжетных линий. Несмотря на общую обеспокоенность, моя затея вроде бы сработала, хоть я и уверена, что не все были до конца честными. Однако сама по себе реакция женщин была почти такой же значимой, как и сами дневники. Она показала, насколько питание важно для них и как много внимания они уделяют потребляемым продуктам.

У редактора журнала «Marie Claire» Джоанны Колс свой интерес к теме еды, питания и переедания. Это та тема, которая интересна ее читателям. Одной из самых популярных статей в журнале была «Большая девочка в мире худых», написанная стокилограммовой девушкой ростом 155 см, которая описывала, каково это, оставаться стильной, когда ты толстая. Колс, будучи редактором, пыталась как можно больше внимания уделить теме питания. Самым интересным для нее, по ее собственным словам, был ключевой момент, когда женщина превращается из нормальной в толстую.

Я не была знакома с Колс, но мир тесен. Несколько месяцев назад одна из соседок, с которой я дружу, пригласила меня на утренний урок йоги, так как ее обычная партнерша не могла прийти. Урок был потрясающим, и оказалось, что ее обычным партнером как раз и была Колс, что я выяснила во время нашего с ней интервью. Выяснилось, что у нас с Колс есть еще несколько общих знакомых. Так что в итоге мы встретились и приятно побеседовали в ее огромном и солнечном офисе с прекрасным видом на Манхэттен.

Она рассказала мне, что выросла в Англии на пирогах, рыбе, картофеле и разнообразном жареном мясе и никогда не заморачивалась на питании, за исключением недавнего похода к диетологу за советом, как сбросить пару килограммов. Ее взгляд со стороны на Манхэттенское питание оказался очень интересным, а все ее рассказы крутились вокруг женщин, чьи режимы питания варьировались от несчастливых до нездоровых. Одна из историй была про подругу, которая всегда мало ела на людях, однако ее машина была завалена обертками от конфет. Видимо, она скрывала это даже от своего мужа, который всегда говорил, что она ест словно птичка. В другой истории одна ее знакомая постоянно считала в уме калории. К концу дня у нее могло остаться только 300 калорий на ужин – не очень весело для свидания в ресторане.

По словам Колс, в бизнес-сфере, в которой она крутится, еда рассматривается скорее как нечто вспомогательное, чем что-то для получения удовольствия или питания организма. Женщины или делают большой заказ в ресторане, а потом ничего не едят, или изощренно заказывают тайком. «Это не то что в Италии, где, когда все дела сделаны, ты просто расслабляешься на шикарном банкете», – говорит Колс. В общем, на Манхэттене, к которому она привыкла, дела с питанием обстоят ой как непросто.

Хотя некоторые менеджеры и получают удовольствие от расточительных деловых обедов в шикарных ресторанах, в целом в мире моды люди обедают в них для установления связей, знакомств, для того, чтобы их видели в нужных местах с правильными людьми. Колс признает, что тоже жульничает и частенько просто заказывает то же самое, что и ее сотрапезник, так как изучение меню «выглядит глупой тратой времени».

Одно из ее любимейших мест – «Michael’s», место сбора представителей СМИ в центре города, и я знаю, почему. Зайдите туда во время обеда, и вы обязательно натолкнетесь на добрый пяток лиц, которых вы видели раньше по телевизору или о которых читали в журналах, если эта тема вас вообще интересует, конечно. Редактор Тина Браун, ведущий ток-шоу Чарли Роз, медиамагнат Барри Диллер и легенда мира моды Анна Винтур – все они здесь постоянные клиенты. Так же, как и медиаинвестор Майкл Фучи и редактор одного журнала Джэк Клигер. Вы просто чувствуете всеобщее возбуждение, когда какая-нибудь знаменитость заглядывает сюда перекусить. (Также вы можете подписаться на твиттер ресторана, в котором анонсируется прибытие самых известных гостей.)

Никакая еда, будь то фуа-гра или лобстеры, фаршированные перепелиными яйцами, не сможет соревноваться с этой волнующей атмосферой (по правде говоря, блюда в ресторане так себе). Колс называет изучение местного меню упражнением по актерскому мастерству. Люди прекрасно знают заранее, что они будут заказывать, и это явно не фуа-гра. «Каждому понятно, что он закажет салат «Кобб». Большинство знает заранее, что они попросят подать его без бекона и без сыра, – говорит она мне. – Ну а ты что ожидала? – спрашивает Колс. – Никто не приходит в «Michael’s» за едой. Мы идем туда за чистой энергией, плещущейся в зале».

...

Тренируем мозги

Перед вами несколько «нужно» и «нельзя», а также несколько принципов от опытных едоков Нью-Йорка.

«Нужно» Манхэттенской диеты:

• Всегда оставляйте немного еды в тарелке. Это может быть даже просто несколько крошек. Дело в том, что нужно почувствовать, что вы это делаете и смотрите потом, как эти остатки выбрасывают в мусор.

• С кусочками лучше, чем перетертое.

• Теплое лучше, чем холодное.

• Жирное лучше, чем обезжиренное.
• Разбавляйте! Используйте воду, минералку, лед.
«Нельзя» Манхэттенской диеты:

• Не ешьте ничего, что было упаковано в пластик.

• Не допускайте наступления сильной жажды.

• Не ешьте ничего, что производители пытались сделать более привлекательным, чем есть на самом деле.

• Никогда не ешьте в движении: ни на ходу, ни в машине.

• Исключите из рациона диетические газированные напитки, кроме случаев, когда болит горло.
• Никогда не пейте кофе, даже без кофеина, когда вы голодны или перед сном! В итоге он только усиливает чувство голода.
Нижеперечисленные советы экспертов выполняются по желанию.

• Съедайте одну или две столовые ложки арахисового или миндального масла, когда чувствуете резкий приступ голода.

• Съешьте кусочек сыра.

• Добавьте молока в зеленый чай. По вкусу напоминает мороженое.

• Положите кусочек авокадо на тост из хлеба с отрубями.

• Выпивайте стакан теплого молока перед тем, как лечь спать.

• Обязательно пейте красное вино, если, конечно, у вас нет проблем с алкоголем. Если же вам не нравится его вкус, то разбавьте его минеральной водой и каплей гранатового сока. Можно даже положить в бокал льда.

• Кушайте супы. Добавляйте в них немного плавленого сыра.

• Перед тем как приступить к поеданию блюда в ресторане, съешьте несколько оливок.

• Добавляйте в свои овощные салаты орешки, авокадо или сыр.

• Перед тем как съесть яблоко, разогрейте его в микроволновой печи.
• Обязательно подогревайте в микроволновой печи или пароварке все употребляемые овощи. Добавьте оливкового масла с пармезаном и ешьте их теплыми.

Так что же такого таинственного в манере размышлять о еде жительниц Манхэттена, благодаря которой они остаются стройными? Одной из наиболее известных книг на тему того, что побуждает людей чрезмерно питаться, является написанная в 1974 году книга Стэнли Шачтера и Джудит Родин «Ожиревшие люди и крысы» («Obese Humans and Rats», на русском языке не выходила). В ней авторы описывают, как они потратили тысячи часов, обрабатывая результаты своих исследований, чтобы в конечном итоге выяснить, что некоторые из факторов, делающих крыс толстыми, могут сделать толстыми и людей. В итоге они пришли к следующему выводу: чем сложнее достается пища, тем меньше мы едим. Если предложить людям на выбор пакет попкорна или задание по очистке кукурузного початка, отделению зерен и их последующей обжарке, то какой из вариантов, по-вашему, предпочтет толстяк?

И дело не только в подобных очевидных примерах. Брайан Вансинк, профессор из Корнелла, упомянутый мной ранее, провел исследование, показав, насколько увеличивается количество потребленного посетителями мороженого, если дверку холодильника кафетерия оставить открытой, и насколько больше молока они выпивают, когда автомат с молоком стоит ближе к столикам. Когда профессор угощал своих помощников шоколадками двумя различными способами (в первом они лежали прямо на их столах, а во втором – на расстоянии пары метров от них), то оказалось, что те, у кого шоколадки были в зоне свободного доступа, съели их в 5,6 раза больше, чем те, кому ради них приходилось вставать.

Жизнь на Манхэттене напоминает мне непрекращающийся эксперимент Вансинка. Если провести аналогию, то вместе с 7000 ресторанов – по одному на 220 жителей – на каждом углу Манхэттена огромная стеклянная ваза со сладостями. И это без учета всевозможных магазинов деликатесов, ларьков с мороженым, магазинов сладостей, пиццерий или уличных торговцев с повозками. Теоретически подобный повсеместный переизбыток еды просто обязан быть приговором к ожирению для каждого из жителей Манхэттена. Но этого не происходит: частично потому, что они учатся держать себя в руках, частично из-за обилия выбора, частично из-за моды и окружающих.

Профессор Вансинк подсчитал дополнительное количество решений, которые покупатель должен предпринять, чтобы действительно что-нибудь купить. Он использует в качестве примера драже M&M’s. Если у вас дома стоит ваза, полная этих драже, то остается только решить, сто́ит ли пересечь комнату и взять целую горсть. Нужны ли вам эти калории? Однако когда вы идете по улице и видите магазин, в котором эти драже продаются, то приходится преодолевать одновременно физический и метафизический барьеры. Физический барьер – это дверь в магазин. На метафизическом же уровне нужно принять решение, настолько ли сильно вам хочется этих драже, готовы ли вы тратить свои деньги на них и есть ли у вас на это время, чтобы не опоздать. В итоге получаем четыре вопроса, на которые нужно ответить, вместо одного, и, по его словам, это неплохой сдерживающий фактор. Подобная математика хотя бы частично объясняет, почему жители Нью-Йорка не заглядывают в каждый встреченный по пути «Starbucks» и не покупают сосиску каждый раз, проходя мимо тележки с хот-догами.

Жители Нью-Йорка предпочитают в подобных случаях говорить о дисциплине, самотренировке и отказе от искушений. Дисциплина , по правде говоря, – это слово, не раз всплывающее в моих интервью: «Нет ничего плохого в небольшой дисциплине» или «Я просто дисциплинированна», или «Все дело в дисциплине». В этой версии Манхэттена мороженое, пицца и сладости являются частью городского шумового фона, на который просто не надо обращать внимания. Это все часть непрерывного размышления о еде, занимающего специально отведенное место в нашем мозге. Это тщательное изучение каждого проглоченного кусочка пищи. Это изматывающая внимательность. И все это работает лучше, чем какие бы то ни было медикаменты. Это доказано научно. Я прочитала в одном неопубликованном исследовании, что внимательные потребители теряют в среднем три килограмма в год, больше, чем при испытаниях таблеток для похудения. Чтобы размышлять подобно потребителям Нью-Йорка, прислушайтесь к своему внутреннему голосу. Это может быть утомительно, но именно это поможет вам преодолеть все препятствия.

Секреты манхэттенской диеты

• Женщины Манхэттена не едят «в настоящий момент». И вам тоже не стоит. Составьте для себя большую схему, охватывающую все приемы пищи в течение нескольких дней. Если вы позволили себе лишнее утром, то притормозите вечером. Если вы объедались в течение выходных, то ограничивайте себя в понедельник, вторник и среду. В пятницу ходили на шашлык с друзьями? Компенсируйте это умеренными выходными.

• Хорошая трапеза не значит большая трапеза. Хорошая трапеза – это вкусная трапеза. Позвольте Патриции Дафф вам помочь с этим. После листьев салата с десятком сваренных креветок вы останетесь чертовски голодными. Так что стремитесь потреблять пищу, которая вам нравится. И если это макароны с сыром, то так тому и быть. Но съешьте только половину порции.

• Остановитесь задолго до того, как наелись. Научитесь находить ту золотую середину, когда вы еще не сыты, но уже и не голодны.

• Облегчите себе жизнь. Если съесть картофельные чипсы проще, чем испечь картошку, то не стоит себя утруждать. Не покупайте чипсы. Наполняйте свой кухонный шкаф и свой холодильник продуктами, которые вам нравятся, но которые не вызывают зависимости.

• Покупайте маленькие упаковки продуктов. Маленький пакетик соленых крендельков, маленькие бутылочки с питьевым йогуртом – все должно быть маленьким. Это поможет контролировать размер порций и заставит вас быть более внимательным к тому, что вы едите. Ваш мозг заметит разницу между открытием 10 маленьких пакетиков орешков и открытием одного огромного.

• Разыщите давление со стороны окружающих. На Манхэттене все кругом худощавые. Но что делать, если в вашем окружении много жира? Я предлагаю на случай, если даже ваши подруги пухленькие, отправиться искать мотивацию в спортзал. Общественные комнаты для переодевания могут быть очень даже эффективны – во всяком случае, для меня это работает. Здесь я вижу два варианта: ужаснуться, подумав: «Неужели я выгляжу так же, как она?», или воодушевиться с мыслью: «Теперь я хочу выглядеть так же классно, как и она». Оба случая нам подходят.

Часть 3 Горький шоколад, миндаль и дисциплина: Как мы питаемся

Это был дождливый вечер четверга. Вся кулинарная богема Нью-Йорка собралась, чтобы отдать дань уважения Рут Рэйчел, редактору журнала «Gourmet» [16] . Блестящий ежемесячник Рэйчел был внезапно закрыт неделей ранее, и более 200 кулинарных шишек города, начиная от писателя Кельвина Триллина и заканчивая изготовителем шоколада Жаком Торресом, завалились на частную вечеринку, чтобы одновременно отпраздновать ее былой успех и оплакать потерю. Мой муж также был приглашен, и я пришла туда вместе с ним.

Как и следовало ожидать, предлагаемые угощения были такими же впечатляющими, как и список гостей. Стол в углу был заставлен искусно подобранными оливками в апельсиновом маринаде, пикантными соевыми бобами и маринованными луком и перцем. Я наблюдала за официантами, курсирующими с подносами, полными огромных наггетсов из хрустящей свиной грудки, украшенных свежими фиговыми полосками, и соленых клецок из листовой капусты с подложкой из сыровяленой ветчины. Некоторые предлагали изысканные жареные рисовые шарики и небольшие кусочки рыбы в ложках «на один укус». Все, что оставалось гостям, – это открывать рот, жевать и глотать.

Забавно, но никто этого не делал. Следуя неофициальному коктейльному этикету, немногие из гостей позволяли попробовать себе больше, чем три-четыре закуски. Господин Торрес грызет миндаль из своего кармана. Триллин пробует рыбу. Госпожа Рэйчел так вообще вроде ничего и не попробовала.

«Еда сегодня отличная, – сказал мне Цезарь с небольшой грустью. – Даром, что в Нью-Йорке люди не едят».

Или едят? Большинство друзей Рэйчел после вечеринки собирались поужинать где-нибудь и потому сдерживали себя. Кто-то собирался пойти в ресторан Цезаря в двух кварталах отсюда. Другие планировали посетить недавно открывшееся заведение в китайском квартале, а остальные просто хотели пойти по ресторанам. Казалось, что гости, будто следуя какому-то секретному кодексу, заранее договорились между собой не портить себе аппетит перед грядущим полноценным ужином, съев пару закусок сейчас.

...

Что же в итоге едят манхэттенские женщины, которых общество заставило постоянно следить за своей фигурой и которые непрерывно считают в уме калории, чтобы понять, что им следует и что не следует есть? Может быть, у них сверхчеловеческие способности к самодисциплине? Или это какой-то огромный листья-зерна-суши-пожирающий клан? Я так не думаю.

И вот почему. Я попросила десятки женщин вести дневник своего питания, так что я знаю, что они едят. И это не только суперполезные для здоровья продукты, продающиеся в специализированных магазинах, хотя этого там немало. И это вовсе не только диетические, строго дозированные блюда или свежайшие кусочки карпаччо из желтопузика, хотя и они тоже попадаются в списке.

Как и все остальные жительницы США, они немало едят и нездоровой пищи. Они были замечены в поедании всевозможных сладостей, ирисок и сомнительных хлопьев на завтрак. По большей части складывается впечатление, что они вообще себе ни в чем не отказывают. Женщины едят без перерыва. Постоянные йогурты, много сыра, множество энергетических батончиков и мороженого, много горького шоколада, миндаля, хумуса и капучино.

Есть среди них, конечно, и те, кто помешан на подсчете калорий настолько, что на обед приволакивают с собой консервы с тунцом в собственном соку, годами живут на «некрабовой» диете или вообще заменяют еду протеиновыми коктейлями и пищевыми добавками.

Все дело в том, что у тех, кто следует Манхэттенской диете, работает некоего рода внутренний механизм, часы, поддерживающие равновесие по всем направлениям. Женщины, позволившие себе переесть во время одного из приемов пищи или в течение целого дня, или даже недели, инстинктивно ограничивают себя при следующей трапезе, в течение следующего дня или недели. Они стараются съесть побольше в утренние часы, чтобы дать своему организму время привести себя в порядок. Их внутренний голос побуждает их выбирать овощи вместо хлеба, хорошие жиры вместо плохих и блюда с высоким содержанием клетчатки вместо таковых с низким. Если они себе и позволяют вредные сладости, то лишь в миниатюрных количествах. Каким-то образом им удается ограничиться только одной ириской, а потом не забыть о том, что они ее съели. Горсть конфеток с лакрицей в четыре часа дня означает, что на ужин не будет ничего сладкого.

...

А что вы едите, когда никого нет рядом?

Нэнси Фарканс , корпоративный адвокат: «Поздно вечером я могу позволить себе два бутерброда с арахисовым маслом и бокал вина».

Ким Шапиро, администратор хедж-фонда [17] : «Я съедаю целую упаковку высушенных ананасовых колец. Я решила для себя больше их не покупать, так как в них слишком много сахара. Сухофрукты – это моя слабость. Я могу их есть без остановки».

Лоурен Липтон, писатель-романист: «Конфеты с лакрицей. Но не всю пачку».

Лори Шварц, торговый представитель: «Я покупаю коробку Pop-Tarts [18] и съедаю ее вместе с дочерью. Коробки хватает нам на три дня».

Дэбби Виш, бизнесвумен: «Мармеладные мишки. Лишь бы не съесть их полсотни».

Тереза Пасерелли, строительный администратор: «Зефир и Nutella».

Хочу вас немного предостеречь. Не заводите разговор о вдумчивости, самоконтроле и дисциплине со специалистами: эпидемиологами, социологами или любыми другими учеными, которые, на ваш взгляд, разбираются в этой проблеме. Если вы это сделаете, то получите набор клише и слухов о том, что едят жители Манхэттена, чтобы оставаться худыми. Они все становятся праведными и говорят, что нет ничего такого особенного в Манхэттене, из-за чего все его жители стройные. Они будут рассказывать вам об огромном выборе еды и обилии разнообразных продуктовых магазинчиков, о том, как большое количество предлагаемой на выбор еды увеличивает процентное соотношение стройных по сравнению с общей массой людей. Как будто бы единственная причина, по которой манхэттенцы худее, чем жители остальных четырех районов Нью-Йорка, – это 322 супермаркета между Баттэри Парк и 155-й улицей.

Второй причиной их хорошей физической формы специалисты назовут их немаленькое состояние. «Среднестатистический житель Манхэттена, – отметят они, поправляя очки, – может позволить заплатить 1 доллар 99 центов за двестиграммовую порцию диетического йогурта и 2 доллара за натуральное яблоко с микроскопическим содержанием углеводов». Как будто я вообще не с ними разговариваю. Хочется спросить: «Вы вообще слушаете меня? я же вам только что все объяснила». Да, на Манхэттене живут люди с достатком. Хорошо, жители соседних, более бедных, округов толще из-за меньшего количества супермаркетов. И, к великому сожалению, им приходится делать покупки в маленьких сетевых магазинах, где вы не найдете свежих листьев салата, цельных зерен или рыбы.

Я часто бываю в соседних районах и могу с уверенностью заявить, что дело там совсем в другом, какой бы легкомысленной эта идея вам ни казалась. Здесь, со всем разнообразием еды и кексами размером с мяч для софтбола, сложно оставаться сдержанным. Так в чем же секрет?

Я опросила более сотни женщин, специалистов, докторов, диетологов, поваров, продавцов продуктовых магазинов, официантов и других людей и пришла к выводу, что в итоге все сводится к двум вещам: самовоспитанию и хитростям. Это очень просто.

...

Жители Манхэттена, о которых идет речь, просто научили себя не хотеть уличную еду, чипсы и всякие соблазнительные пункты в меню ресторанов, наподобие сливочного мороженого с фруктами, сиропом, орехами и взбитыми сливками. В то же самое время они нашли способ, как не сбиться с пути, если ты все-таки не устоял и решил побаловать себя в конце дня чем-нибудь вкусненьким.

Это как-то не вписывается в теорию необдуманного питания профессора Корнелльского университета Брайана Вансинка. Он считает, что люди начинают задумываться, когда дело доходит до уличной еды и магазинов сладостей, благодаря сдерживающим факторам: необходимости преодолеть расстояние, чтобы зайти в магазин, денежному вопросу и другим осложнениям, таким как боязнь опоздать на встречу. Во всем этом есть какой-то смысл, и какую-то роль это точно играет. Но ни одна из опрошенных мной женщин не упомянула ни один из этих факторов. Вместо этого они говорили о том, что стараются не думать о еде, не обращают на нее внимания и просто не замечают мороженое в меню. По их словам, они просто научились быть сдержанными. Как собака Павлова, только наоборот. Постоянно отказываясь от продуктов, от которых, по их мнению, они толстеют, в которых содержится слишком много сахара или жира или неподходящих по каким-либо другим критериям, они смогли изменить свои пищевые предпочтения.

Первой об этом заговорила писатель-романист Лоурен Липтон. Я знакома с Лоурен со времен нашей совместной работы в «The Wall Street Journal»: мы сидели через перегородку друг от друга и обе занимались еженедельным разделом, посвященным образу жизни. Она занималась освещением показного мира моды и шопинга, а я была ее редактором – работа, заключающаяся фактически в увеличении объемов продаж путем поддержки приводимых ею доводов в пользу того, что какой-то новый тренд, на который она обратила внимание, на самом деле является трендом. Вокруг ее рабочего стола всегда вились длинноногие модели с волнистыми волосами, застегивающие молнии на своих доходящих до пояса сапогах, напялившие кашемировые платья или ковыляющие вокруг в своих спальных тапочках.

Оказалось, что мы с Лоурен родственные души. Мы входили в то небольшое число работников журнала, которые понимали разницу между « Gianni Versace » и « Giorgio Armani ». Одежду мы могли обсуждать бесконечно. Но до тех пор, пока я не начала работу над этой книгой, я не знала, что Лоурен тоже помешана на своем питании. У нее фигура балерины, длинные руки и ноги, хрупкая комплекция. Я всегда думала, что ей просто повезло с хорошими генами и быстрым обменом веществ. «И это правда», – говорит она. Но и без ее участия здесь не обошлось.

Лоурен начала тренироваться рано, когда ее мама, хиппи 70-х годов в Калифорнии, сказала ей, что если она предпочтет яблоко печенью с шоколадной крошкой, то у нее не будет проблем с прыщами, когда она станет подростком. Она восприняла этот совет очень близко к сердцу и начала учиться не испытывать соблазна к сладкому. Вот уже много лет, как у нее больше не течет слюна при виде вазы с конфетами, пачки картофельных чипсов, батончика Milky Way или сдобной булочки. И эта самотренировка была такой тщательной, такой деликатной, что она даже и не рассматривает отказ от всех этих продуктов как ограничение себя в чем-либо. Она замещает их по-настоящему здоровыми продуктами: фрукты рано утром и овсянка на завтрак; буритто или салат на обед; бобы с цельнозерными макаронами и капустой, приправленной оливковым маслом и чесноком, на ужин.

Как ловко! Как питательно! Как скучно, можете подумать вы. Но тут тоже есть своя хитрость. И в ней как раз и заключается весь секрет, потому что именно благодаря этому женщины, с которыми я говорила, умудряются оставаться в ладах со своей головой. Они регулярно позволяют себе небольшие порции любимых сладостей. В случае с Лоурен это лакричные конфеты, маленькие пакетики которых она хранит у себя на кухне.

...

Как они питаются

Анна Винтур

Легендарный главный редактор журнала «Vogue», Анна Винтур, поддерживает свою модельную худобу при помощи питательного обеда, состоящего исключительно из красного мяса и листьев салата без добавления соуса.

Я много слышала о чем-то подобном от других женщин. Они обожают ириски, лакрицу, карамельки, мармеладных мишек – все, что из мармелада, если честно. Я не имею в виду батончики Twix и дорогой горький шоколад, хотя и у них тоже есть свои поклонники. Я говорю о дешевых сладостях! Вернемся к хвастовству по поводу своего питания, о котором шла речь во второй части. Несмотря на то, что все эти конфеты никак не ассоциируются с диетическим питанием, мы говорим о каких-то 100 калориях за раз, а это действительно не так уж и плохо. Это своего рода небольшое подспорье. Это позволяет женщинам оставаться в форме, помогает им следить за своим питанием: они удовлетворяют свою потребность в сладком, при этом оставаясь сдержанными.

Мне кажется, что актриса Кристин Барански умеет взять себя в руки. Я познакомилась с ней несколько лет назад в загородном доме одной моей подруги, Дороти Гамильтон. Мы устроили неспешный обед на пристани, наблюдая за озером Варамуг. Дело было в Коннектикуте. С нами было еще несколько человек, включая Марию Кампбелл, литературного агента, занимающегося защитой авторских прав для « Warner Bros. Pictures ». Это был идеальный день. Обед бы легко вписался в стиль 20-х годов, если бы при этом проходил где-нибудь на Лонг-Айленде, а не в северном Коннектикуте. Дороти, как обычно, приготовила для нас впечатляющие своей изысканностью блюда: эффектное гаспаччо с огромным количеством помидоров, перца и чеснока, выращенных своими собственными руками; вкусный до неприличия салат с сардинами и оливками из Ниццы; все это с вкуснейшим свежеиспеченным французским хлебом. Если бы вы сделали несколько фотографий нашего стола, то получились бы прекрасные яркие иллюстрации для брошюры о вкусной и здоровой пище. Кристин действительно ела, а не просто размазывала еду по тарелке. Тем не менее для меня она всегда была частью Манхэттенской диеты, и оказалось, что я так считала не зря.

Да будет всем известно, что Кристин была вполне стройной – 60 килограмм при росте 175 см – всю свою жизнь. За исключением небольшого периода, когда она набрала восемь килограммов за несколько первых месяцев в колледже, по ее словам, у не никогда не было значительных колебаний в весе. Она всегда была худенькой.

Но все могло бы быть совершенно по-другому. В Буффало, где она выросла, Кристин была вскормлена с любовью к домашней польской кухне: мамиными сосисками, пирогами и домашними булочками. Но для девочки, мечтающей о карьере актрисы, о полноте не могло быть и речи, так что ей пришлось отставить чревоугодие в сторону. Она никогда не была фанатом готовки, как и любителем хорошо покушать, однако ей нравится готовить томатный суп-пюре и тыквенный хлеб для друзей, проводить дни напролет со своей дочерью на кухне, организуя праздничный стол к Рождеству. Обычно, как утверждает Кристин, она ест два раза в день, немного перекусывая вместо полноценного обеда. На завтрак протеиновый коктейль с черникой, миндальное молоко с протеиновым порошком на соевой основе. Иногда, когда она работает над очередным спектаклем, она вообще забывает поесть. «Я сдержанный человек», – говорит о себе пятидесятивосьмилетняя актриса.

Например, недавно, возвращаясь после концерта из Карнеги-Холл, она заглянула в «Petrossian», русский ресторан, славящийся своей черной икрой, и заказала тарелку борща, немного копченой семги и бокал вина. «Я ем скорее как француженка, – говорит она. – Если я позволю себе съесть лишнего или так получится, что зачащу с походами в ресторан, то в течение следующей недели буду себя сильно ограничивать».

Мы с Кристин обмениваемся различными историями, связанными с едой, пока делаем покупки в « Via Quadronno », магазинчике в Верхнем Ист-Сайде, торгующем итальянским кофе и сэндвичами. « Via Quadronno » – одно из тех мест в отдаленно тирольском [19] стиле, где в просторном зале вам подают вполне достойное капучино. Зайдите туда в любое время, и вы увидите светских дам, сидящих в глубине зала на мягких диванах за чашечкой эспрессо, которые даже не притронулись к своему салату. В своем свитере и обычных черных брюках Кристин здесь отлично вписывается, точно так же, как она это делает в сериале «Правильная жена», в котором играет властного адвоката, командующего целым офисом девиц в облегающих платьях и парней в дорогих костюмах. Кристина на самом деле полагает, что единственной причиной, по которой ее карьера оказалась такой продолжительной, является то, что одежда по-прежнему на ней хорошо сидит.

Идеальной закуской Кристин для позднего вечера является миска гранолы [20] с молоком. Когда она ужинает в ресторане со своим мужем, то заказывает поджаренную семгу со шпинатом и рисом. В «Swifty’s», светском местечке, это будет печень теленка. На торжественном приеме в «Del Posto», итальянском ресторане, недавно заработавшем четыре звезды в одном из обозревателей, она заказала маленькую тарелку тыквенных равиоли и зеленый салат. «Этого вполне достаточно», – заявляет она.

...

«Если я работаю допоздна, то могу себе позволить маленькое угощение, – продолжает она, – маленький кусочек шоколадного торта. Но я не стану есть его целиком. Только укушу несколько раз. Я говорила, что не слежу за фигурой, но, видимо, все-таки слежу». Про запас у нее всегда есть немного горького шоколада, который, по ее словам, был для нее счастливым открытием.

Итак, самодисциплина и хитрости. Вот и весь инь-ян. Но есть и своя обратная сторона. Кристин рассказала мне, что некоторые ее подруги перестали чувствовать вкус сахара после того, как отказались от него на некоторое время, и она знает по себе, каково это. Согласно теории изменения привычек, требуется 28 дней на изменение привычного поведения. Если у вас получится в течение 28 дней обойтись без взбитых сливок, то следующие 28 дней без них дадутся вам еще легче. И так далее. Конечно, если бы все было настолько просто, то не было бы никакой нужды в диетах и книгах о здоровом питании. Это противоречит человеческой природе – не есть что-то, что тебе нравится.

Но я стараюсь смотреть на это со следующей точки зрения: мне уже за 50. 10 дней не сделают меня намного старше. Если до 11-го дня я смогу продержаться без какого-то определенного продукта, значит, я смогу преодолеть психологическую зависимость. Я рассуждаю: «А что, если мне нельзя будет больше есть изюм в шоколаде?», и если у меня получается прожить 10 дней без изюма в шоколаде, то я считаю, что прошла тест. Это как когда ты воздерживаешься от алкоголя в течение 10 дней приема антибиотиков. Ты не пьешь, в этом нет ничего страшного, а по прошествии 10 дней тебе уже и не так сильно хочется бокала вина во время ужина.

Когда я рассуждаю о самодисциплине, мне все время вспоминаются наши ужины с Рут, Шэри и Данной, которые мы устраиваем три или четыре раза в год. Это мои очень хорошие подруги, и мы собираемся вместе, как только у нас появляется такая возможность, для небольших женских посиделок. Наш ужин мог бы стать неплохой сценой для одного из «женских» фильмов с Кэтрин Кинер и Фрэнсис МакДорманд. Когда мы собираемся вместе, то не обсуждаем проблемы питания. Хотя это все равно бы напоминало какой-нибудь «женский» фильм. Вместо этого мы огибаем эту тему, говоря о чем угодно другом.

Помните хвастовство про свое питание? Так вот, когда мы собираемся вчетвером, то это начинается по полной. Последний раз это произошло, когда мы собрались в шумном бистро в Верхнем Ист-Сайде под названием «Five Napkin Burger». Меню состоит из самых популярных блюд последних 30 лет. Здесь и крем-суп из артишоков и шпината из 70-х, куриные крылышки из 80-х и суши из 90-х. Остальные блюда варьируются от луковых колец до бургеров, от нежной куриной грудки до футовых хот-догов из говядины.

Организация нашего совместного вечера всегда превращается в бесконечный обмен SMS-сообщениями, в основном из-за Рут и Данны, исполнительных директоров и больших шишек со своими собственными секретарями. Их всегда сложно поймать на месте.

Мы приходим по одной, приветствуем друг друга бесконечными поцелуями, рассказами и сплетнями. Стандартные темы уже обмусолены: семья, работа, актуальные мероприятия, фильмы и книги. Но не питание. Мое помешанное на питании «я» ведет свои наблюдения. Я внимательно изучаю все, что мы заказываем, что мы не заказываем и что мы на самом деле едим – что в нашем случае три совершенно разные вещи. Мы начинаем с бутылки вина. Хорошо, это была моя идея. Потом одна из нас – не будем называть имен – просит официанта принести луковых колец. Вполне классический прием, по-моему. Заказ луковых колец как бы сигнализирует, что тут собрались не какие-нибудь там девочки-припевочки, что мы пришли сюда вдоволь покушать. А когда принесли блюдо, то каждая взяла по одному колечку и стала его грызть. Остальные луковые кольца так и оставались лежать в тарелке нетронутые.

Помимо этого, мы заказали крем-суп из артишоков и шпината, на который тоже особо никто не налегал. Корзина с хлебом осталась нетронутой.

Рут, Шэри и Данна заказали по бургеру с желтым тунцом, их принесли на подложке из листьев салата. Казалось, что его специально поместили в меню для таких женщин, как мы. Я же остановилась на суши. На десерт мы разделили один чизкейк размером с подстаканник для пива – каждой по маленькому кусочку.

По дороге домой я думала о том, что именно так и едят на Манхэттене. Это бы не было полноценным ужином без доброй бутылки вина, что на четверых получается почти 200 грамм на каждую. По одному луковому колечку и совсем немного шпинатового супа. Это нормально. К хлебу никто не притронулся. Получается, что все, что мы съели, – это фактически рыбу и салат, ну и ложечку десерта. Ха! То, насколько мы дисциплинированны, просто пугает.

Конечно, то, как я ем в ресторане с друзьями, не означает, что одна я ем точно так же, особенно если я у себя дома, в командировке или нахожусь по дороге на работу. Просто к моменту нашего ужина во мне было уже много сладкого. Три или четыре раза в неделю, перед тем как зайти утром в офис, я останавливаюсь возле тележки с пончиками и покупаю витое печенье, сваренное в масле, размером с баклажан и большой кофе, и это будет моим завтраком и обедом. Однажды я проснулась и подумала: «Это безумие! Это так вредно!», я набрала два килограмма. Так что я решила остановиться. 28 дней прошли без этого печенья. С тех пор я так ни одного и не съела. Это сработало! Ура самовоспитанию!

Две вещи произошли в 2008 году, когда мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг решил всех шокировать и запугать требованием обязательно указывать калорийность блюд в меню ресторанов быстрого питания. В соседних районах с низким доходом люди стали потреблять больше калорий. Это было неожиданно. Дело в том, что они стали использовать новый подсчет калорий для того, чтобы заказывать еду с наибольшей выгодой для своего кошелька.

Но у потребителей Манхэттена из мира чашек дорогого кофе реакция была другой. Они просто посходили с ума. В горячем шоколаде со взбитыми сливками из «Starbucks» 860 калорий. Маленький яблочный пирог содержит 490 калорий. Как только они стали изображать эту информацию, калорийность среднего заказа в «Starbucks» упала подобно обвалу акций во время кризиса – на 14 %! Жители Манхэттена с достаточным количеством наличных на руках стали не только покупать порции меньшего размера, но и выбирать менее жирные напитки и десерты.

Не очень хорошо для бизнеса, подумаете вы. Однако в «Starbucks», расположенном в каких-то 100 метрах от «Dunkin’ Donuts», доходы на самом деле возросли. Мое объяснение состоит в следующем: как только те, кто следит за своей фигурой, узнали, как много калорий содержится в пончиках, они решили переключиться на менее калорийные заведения.

Должно ли мне быть стыдно за такие слова? Это люди из моего мира – та часть Манхэттена, которая снижает количество потребляемых калорий и увеличивает размеры своей жилплощади. Манхэттен привлекает самых целеустремленных, амбициозных людей, и они настолько же усердны в вопросах питания, насколько они усердны в построении своей карьеры. Я спросила мнение по этому поводу у доктора Анны Фелс, нью-йоркского психиатра, занимающейся изучением женских амбиций. «Любительницы латте (моя интерпретация результатов сложного для понимания социально-экономического исследования демографических проблем) оказываются более дисциплинированными в большинстве областей своей жизни, – говорит доктор Фелс. – Отложенное удовольствие – это большая часть их образа жизни. Они сосредоточены на питании, фитнесе и здоровом образе жизни, потому что дисциплина может дать женщинам ощущение контроля над ситуацией».

...

«Обратите внимание, – поясняет она, – что женщины, успешные в своей карьере, достаточно сообразительны, чтобы понять, что внешний вид очень важен. Следовательно, они начинают над ним работать. Если вы взглянете на женщин среди исполнительных директоров крупных компаний, то практически не увидите там аналогов Ллойда Бланкфейна, – говорит доктор Фелс, ссылаясь на его блестящую лысину. – Внешний вид для мужчин тоже важен, но не так, как это важно для женщин».

У меня есть очень успешная подруга, которая полностью поддерживает эту теорию. По ее мнению, быть худой на помешанном на карьере Манхэттене очень важно, как и во многих других местах. «Лишний жир на ляжках точно не поможет тебе устроиться на работу, а тем более добиться карьерного роста», – говорит она. И все в таком духе. Мои подруги считают, что быть стройной здесь – это показатель силы характера. Это говорит всему остальному миру, что ты умеешь взять себя в руки и что «дисциплина» не пустое слово для тебя. Ведь у тебя хватает выдержки устоять в аэропорту от покупки соблазнительных сладких булочек.

«Ты чувствуешь свое превосходство», – говорит она. Моя подруга по множеству различных причин не хочет, чтобы я называла ее имя. Она красавица. У нее идеальная фигура и убойное тело. Она может надеть костюм из супермаркета, а вы будете думать, что это « Dolce & Gabbana ». Я не знаю, как ей это удается. Ну хорошо, знаю. Она пробегает по 10 километров в день, а ее помешательство на правильном питании гораздо глубже, шире и детальнее моего.

Она не демонстрирует своей мании на публике или в кругу друзей. Здесь она просто выглядит внимательной к своей еде: салат без наполнителя, шпинат без оливкового масла… Что-то в этом духе. Но это как я со своим печеньем на улице. Когда же моя очень успешная подруга остается наедине с собой, то питается она совершенно по-другому – и печеньем тут явно и не пахнет. По правде говоря, если бы в ее квартире вдруг и оказалось печенье, то она немедленно выкинула бы его в мусор, а сверху залила бы его водой, чтобы быть уверенной, что она его не попробует.

Это та самая женщина, которая приносила консервированный тунец в собственном соку на деловые обеды. Когда она на год уехала из Нью-Йорка и не могла найти обезжиренный йогурт в местных супермаркетах, то стала его заказывать по почте. Несмотря на свои изнуряющие пробежки, она сохраняет дневную норму потребляемых калорий между 1200 и 1300. На ее кухне вы не найдете ничего, что хотя бы отдаленно может вызвать соблазн быть съеденным, включая энергетические батончики и хлопья на завтрак. Если ее парень приносит печенье или другие подобные штуки к ней домой, то она их выбрасывает после его ухода или – я ведь не шутила – поливает их водой. «Мой внутренний счетчик калорий включен все время, – говорит она. – Это ненормально. Никому бы этого не пожелала».

Так что же в итоге ест эта очень успешная женщина? Не так уж и много. Она начинает свой день с двухпроцентного йогурта и зерен миндаля или омлета из яичного белка. В качестве дневной закуски она съедает яблоко или апельсин, затем салат на обед без заправки и лишних ингредиентов. Вечером она может позволить себе еще один фрукт, а на ужин довольствуется консервированным тунцом с листьями салата, маленькая мандаринка в качестве десерта. Так было практически всю ее жизнь, даже когда она была подростком. (Поясняю: иногда она все же сбрасывает оковы, так как я замечала, как на вечеринках она позволяла себе немного итальянского хлеба с пармезаном.)

Порядка 10 лет назад, когда у моей подруги был приступ апатии, она пошла на прием к диетологу, который предложил ей составлять список всех потребленных за день калорий и выполненных упражнений. И она делала это. В течение трех лет! (Когда я просила своих добровольцев записывать свой рацион в течение всего одной недели, то уже слышала недовольные вздохи.) В ее тетради были сотни таблиц, которые она мне и показала. Она больше не ведет этих записей, пока не почувствует, что это ей необходимо. Но до сих пор она приносит свою еду, если отправляется на выходные в гости к друзьям. Она понимает, что это слишком, но опять же она такая, какая есть.

«Я не жульничаю, – заявляет она. – Если хочешь, чтобы что-то произошло, то ты делаешь это сама».

...

Нью-Йоркские истории

Натали Киршэн,

арт-директор

За последние полтора года Натали сбросила 20 килограммов, и она до сих пор продолжает работать над собой. Натали нравится испытывать свою силу воли диетой, и она полностью отказалась от сыра, что было непросто, так как ее семья родом со средиземноморского побережья и молочные продукты были большой частью ее рациона. Ей нравится, что официанты в ресторанах приносят корзинки с хлебом, таким образом, она может проверить, как долго она сможет противостоять искушению. «Это как подвиг, – рассказывает Натали. – Когда ты можешь остановиться после первого кусочка, то чувствуешь, что все у тебя под контролем».

Робин Риф,

исполнительный директор

в области торговли
У Робин калькулятор прямо в голове. Ей известна энергетическая ценность всего, что попадает в ее рот, начиная от половинки сэндвича с яичным салатом, которую она заказывает ежедневно (285 калорий), до хрустящих арахисовых батончиков, которыми она периодически перекусывает (180 калорий). Когда она проходит мимо ресторанов быстрого питания, то мысль зайти внутрь даже не проскакивает в ее голове. «Это даже не обсуждается, – говорит она. – Я никогда не загляну в «Dunkin’ Donuts», кроме как за чашечкой кофе. В «Baskin Robbins» я тоже никогда не пойду. Единственное, что я могу себе позволить заказать в «Starbucks», – это кофе».

Не то чтобы моя очень успешная подруга считает, что остальные должны следовать ее примеру, но ее случай ярко иллюстрирует, что ваш рацион зависит не только от достатка или доступности супермаркетов. Самодисциплина в питании – это форма мышления, которую разделяют многие жительницы Манхэттена. Это не просто феномен города Нью-Йорк. Это групповое сознание, объединяющее всех стройных женщин по всему миру. Либо вы находитесь в теме, либо нет. Для тех, кто в теме, забота о своем питании и стройной фигуре становится шестым чувством. Вы все время настороже относительно своего питания, точно так же, как вы остерегаетесь крокодилов и непредсказуемых водителей на дорогах. Для тех же, кто не в теме, третье пирожное из холодильника нисколько не отличается от второго. Речь идет о чем-то вроде чувства правильных пропорций и бдительности, которое не покидает вас ни на минуту.

Проблемы начинаются тогда, когда дисциплина оставляет удовольствие позади. Многие худеющие сталкиваются с подобной проблемой. Это просто печально. Еда вам не враг. И даже не полувраг. Но как вы могли об этом узнать, заглядывая в свой холодильник или слоняясь по продуктовому магазину. Давайте заглянем в список непродовольственных товаров, поставляемых для манхэттенских пищевых неврастеников. Я понимаю, что там делают пиво и батончики мюсли с кремовой начинкой для завтрака. Я даже понимаю бекон из индейки и другие пищевые извращения. Но пластику категорично нет места в Манхэттенской диете – продукты, которые сделаны похожими на настоящие, совершенно лишены вкуса.

Возьмем для примера детскую морковь, которую вы видите повсюду. В ней нет ничего детского, кроме размера. Это трехсантиметровые огрызки, отрезанные от моркови аномальных размеров, якобы для удобства. И они расфасованы по полукилограммовым пакетам, которые вы можете увидеть практически в любом продуктовом магазине. 175 калорий, 0 грамм жира или холестерина, ровно как и 0 грамм вкуса, в каждой упаковке. Я думаю, что все это из-за того, что они очищены от кожицы. Но вы когда-нибудь пробовали это? Это настолько не похоже на морковь, что это могли бы быть дынные корочки, разве что вкус сейчас еще хуже. Эта морковь стара, обесцвечена и водяниста.

То же самое и с суши, которые можно взять с собой на кассах самообслуживания по всему городу. Не нужно быть гением, чтобы понимать, что свежие суши уже не имеют никакого отношения к диетическому питанию. Но суши в пластиковой коробке в открытом холодильнике рядом с кассой – это явный рассадник бактерий.

А еще эти Tasti D-Lite. В вашем городе должно существовать что-то подобное. Tasti D-Lite – это замороженные десерты, продаваемые из маленьких ларьков по всему городу и изготовленные, помимо всего прочего, из обезжиренного молока, сахара, кукурузного сиропа, сливок, гуаровой смолы, смолы рожкового дерева и каррагенина [21] . Ингредиентов там больше, чем калорий, которых приходится меньше 100 на 100 грамм продукта, их число варьируется в зависимости от выбранного вами вкуса. В 2004 году Tasti D-Lite испытали мимолетный момент славы, когда их показали в одной из серий «Секс в большом городе». И это безобразие до сих пор находит свое место на улицах городов, питая потребителей, считающих их полноценной заменой обычной еды. Если вы и собираетесь съесть что-то в этом духе, то выберите что-нибудь, что действительно удовлетворит ваши гастрономические потребности. Это печально – переводить калории на вредные продукты.

Чтобы быть до конца честной с вами, признаюсь, что в ходе своего исследования я встретилась с множеством женщин, которые употребляли подобные товары и даже нечто хуже – отвратительную пищу, от поедания которой удовольствия не больше, чем от обыска в аэропорту. Особенно много подобного я видела в мире моды, где редакторы журналов, модели и репортеры подпитывают свой низкокалорийный рацион различными пищевыми и витаминными добавками. Они потребляют в большом количестве омлеты из яичного белка, простые лаваши и обычные йогурты, рассматривая еду в качестве своего противника. Помнится, как несколько лет назад журнал «New York Magazine» [22] попросил Анн Слоуи, редактора журнала «Elle», отчитаться о своем рационе за три дня в течение Недели большой моды.

В первый день рацион Слоуи состоял из порции яиц и охлажденного латте с обезжиренным молоком утром, бокала вина в два часа дня, двух бокалов красного вина, крекеров с сыром камамбер и трех оливок на ужин. Остальная часть дневного питания приходилась на всевозможные питательные добавки. Второй день был практически идентичен первому: Слоуи съела миску овощного супа, 50 грамм севиче [23] , гуакамоле [24] с чипсами, выпила несколько фужеров шампанского и одно пиво. Реакция блогосферы была молниеносной и жестокой: все признали, что она питается, как анорексичка. Но это неважно. Слоуи все еще работает в «Elle» и стала еще более известной, чем прежде, благодаря попаданию в телевизионное шоу под названием « Stylista» .

Я не общалась со Слоуи, но мне кажется, что в применении на практике нашей теории самоконтроля и использования хитростей она дошла до крайности. Тем не менее ее поведение указывает на один важный, но не упомянутый нами фактор – деньги. Бедные люди, как вы легко можете догадаться, обычно не стремятся прокормить себя 50 граммами севиче, гуакамоле и прочими неизвестными им продуктами, в сумме дающими 500 калорий в день. Манхэттен – это город денег, и люди, покупающие все перечисленные в данной части продукты, имеют их немало. Манхэттенский стиль питания – это капризы богатых людей. Покупать подобные продукты – весьма расточительное занятие. Апельсиновый сок Кристин в « Via Quadronno » стоил 5 долларов, а мой маленький капучино – 4 доллара 50 центов, дороже, чем в «Starbucks». Тунец, используемый банкиршей в качестве дополнения к листьям салата, стоит 5 долларов за 100 грамм, и ей его доставляют аж из Калифорнии.

Размышления о деньгах проносятся у меня в голове, как только речь заходит о знакомой моей подруги – Дэбби Виш, живущей на Пятой авеню в квартире, которую иначе, кроме как дворцом, и не назовешь. Из окон ее дома открывается чудесный вид на Центральный парк, а все картины на стенах написаны рукой известных художников. Все здесь отдает грацией, солнечным светом, вкусом и совершенством, ровно как и сама Дэбби. Она одна из самых стройных 46-летних женщин, которых я когда-либо встречала, при росте 160 сантиметров и весе 50 килограммов. Она заверяет, что у нее руки молоденькой девушки, и в качестве доказательства падает на пол прямо во время нашей с ней беседы и начинает отжиматься и делать прочие упражнения, включая позу из йоги под названием Васистхасана , которую я пыталась освоить в течение 12 лет, но для которой у меня до сих пор недостаточно сильные мышцы. (Если вам любопытно, то для принятия этой позы необходимо подпереть свое тело рукой, подобно тому, как подпирают деревья палкой. Ваши пятки упираются при этом в пол, а ваши ноги должны быть напряжены и выпрямлены. Таким образом, большая часть вашего веса приходится фактически только на одну руку.)

Дэбби занимается своего рода ювелирным бизнесом вместе с дизайнером Джэнис Провизор. До этого она владела своей собственной фирмой, занимающейся связями с общественностью. Она не то чтобы любитель готовить, но у нее однозначно есть ярко выраженное стремление правильно питаться. Ее муж переболел раком, и после его выздоровления несколько лет назад она, по ее словам, стала с двойной энергией стараться питаться здоровой пищей и натуральными продуктами.

Видели бы вы ее кухню. Она спокойно могла бы стать одним из филиалов сети магазинов здорового питания. Дэбби открывает для меня шкафчик за шкафчиком, и в каждом находятся правильные с точки зрения здоровья закуски. Первый заполнен орехами и сухофруктами. Здесь можно найти орешки кешью, приправленные карри, и кешью в сахарной глазури, пакетики с миндалем, фисташками и изюмом в разнообразных вариациях и комбинациях, высушенную клюкву и сухие зеленые соевые бобы с васаби. Второй шкафчик набит энергетическими батончиками всевозможных известных марок, крекерами с высоким содержанием клетчатки и другими хрустящими и солеными закусками. Здесь также коробка с горьким шоколадом – никаких драже M&M’s или Snickers. В ее закромах нет диетических продуктов, но каждая калория дышит здоровьем.

...

«Я стараюсь не переусердствовать, – говорит Дэбби. – У меня две дочери, и я не хочу, чтобы они стали помешанными на своем питании. Мне хочется, чтобы они могли кушать все, что захотят».

Было бы здорово, если бы каждый смог позволить себе питаться подобным образом. Никто не говорил, что Манхэттенская диета будет малозатратной. В идеальном мире рацион питания Дэбби и был бы Манхэттенской диетой. Он умерен, сбалансирован, и тут только полезные для здоровья продукты. Если ее дети хотят сладкого, то это должно быть что-то фантастически вкусное. Если им хочется кексов, то это будут потрясающие кексы из качественной кондитерской.

Что касается ее самой, то Дэбби ненапряженно следует режиму F-Фактор – диете, предложенной современным диетологом Нью-Йорка, Таней Цукерброт, которая делает акцент на высоком содержании клетчатки, протеина и потреблении огромного количества хрустящих хлебцев, крекеров, контролирующих твой аппетит. Йогурт с ягодами и злаками на завтрак, салат на обед, рыба с овощами на ужин. Она много перекусывает в течение дня, но никакой вредной еды, разумеется, только орехи и ягоды. Если ей хочется сладкого, она съедает немного конфет.

Здесь даже нечего добавить, все просто идеально. Когда она принимает гостей, то угощает их ирисками. Ей не нравится паста, но если ей хочется немного углеводов, то она съедает маффин. Она не фанат шоколада, но любит лакрицу и всегда хранит немного дома. Отказывать себе в чем-то – это не для нее. «Меня все время приводит в ступор, когда сорокапятилетние дамы сидят за столом во время обеда и обсуждают, что им можно и что нельзя есть, – говорит она. – 90 % времени я стараюсь быть правильной, а оставшиеся 10 % – просто получать удовольствие».

Надеюсь, что Дэбби пригласит меня на свой следующий званый ужин. На последнем в меню, помимо всего прочего, были курица, тушенная с овощами и специями, жареная семга и салат из пшеницы. Но звездой программы был десерт, который включал в себя лучшие сладости из любимых кондитерских Дэбби со всего города: кексы, арахисовые пироги, кокосовые пирожные и самый вкусный на свете шоколадный торт. Она сказала, что ее друзья были под впечатлением. Я уверена, что так оно и было. Она без труда одержала победу в деле хвастовства о своем питании. Браво, Дэбби, браво!

Я попросила 25 стройных, красивых женщин, придерживающихся здорового питания (никаких сумасшедших заморочек с едой или ее боязни), вести дневники своего питания в течение недели (это было составной частью моего исследования о питании женщин Манхэттена). Это были женщины между 35 и 65 годами по большей части и две двадцатилетние девушки. Я попросила своих добровольцев записывать все, что они едят, и фиксировать время приема пищи, а также отмечать любое физическое упражнение, которое они сделают в течение дня. Давайте пробежимся по пяти наиболее различающимся примерам.

Дневник № 1: Сорокадвухлетняя журналистка

Полуторакилометровая прогулка пешком до школы. Как минимум еще в офис и обратно. Спортзал: 75 минут (порядка 12 километров) на эллиптическом тренажере. Затем еще 10 или 15 минут на растяжки и пресс.

8:45 – Одна чашка кофе и четверть чашки цельного молока.

11:00 – Большая конфета.

12:30 – Готовый сэндвич из багета с ростбифом (ингредиенты: ростбиф, майонез, горчица, листья салата, пармезан; 580 калорий), полстакана красного винограда, одна банка холодного чая.

17:00 – Одна большая груша, пятидесятиграммовый кусок швейцарского сыра, стакан воды.

18:15 – Одно печенье с шоколадной крошкой (ингредиенты: орешки кешью, финики, шоколадная крошка, соль; 220 калорий).

20:30 – Полтора стакана фасоли, соевая сосиска и вареный рис, оставшийся со вчерашнего вечера, с небольшим количеством сыра. Листья салата, заправленные 2 ст. ложками оливкового масла, зубчиком чеснока и 1 ст. ложкой винного уксуса, с добавлением щепотки соли. Один тост из хлеба с отрубями с 2 ч. ложками сливочного масла. Четверть стакана M&M’s, стакан воды.

Дневник № 2: Тридцатисемилетний учитель йоги

8:30 – Два стакана воды.

8:45 – Полуторакилометровая прогулка.

9:15–10:30 – Занятие по йоге.

10:45 – 400 грамм моркови, грейпфрут и апельсиновый сок.

11:00–12:15 – Второе занятие по йоге.

12:45 – Прогулка до кафе. Полстакана тыквенных семечек, половинка буритто, стакан вареной брокколи. Прогулка до дома (порядка километра).

15:00 – Небольшая порция мороженого из красной фасоли, три маленькие упаковки арахисового масла.

15:30–16:15 – Урок Хулы [25] .

17:00–19:05 – Еще два занятия по йоге.

20:30 – Обед из «Saigon Grill» [26] . Два стакана рисовой лапши. Одна порция супа с вермишелью. Десерт из кондитерской: половинка брауни, маленький кусочек лимонного пирога.

Дневник № 3: Шестидесятидвухлетний профессионал в области связей с общественностью

8:00 – Часовая прогулка.

9:30–10:30 – Занятие по фитнесу.

12:15 – Две сушеные половинки персика (15 грамм), четыре грецких ореха (15 грамм), 10 лесных орехов (15 грамм), 1 ст. ложка сушеных вишен, пол-литровая кружка черного кофе из «Starbucks».

16:00–50 грамм курицы, четыре помидорки черри, 1 ст. ложка оливкового масла, морская соль и перец.

18:15 – Одна морковка.

18:20 – Треть бокала белого вина.

18:45 – Одна морковка, четыре редиски.

19:00 – Треть бокала красного вина.

19:22 – Полстакана свежего фенхеля, треть стакана жаренных в масле цукини с базиликом.

19:50 – Одна большая запеченная картофелина, полстакана моркови, пастернака и лука, запеченных в духовке. 2 ст. ложки ячменя.

20:15 – Одна куриная ножка – 80 грамм без учета кости, полстакана ячменя, треть стакана запеченных в духовке овощей.

21:00 – Половина бокала красного вина. 40 грамм горького шоколада.

Дневник № 4: Сорокадвухлетняя медсестра

7:00 – Чашка кофе с 1 ст. ложкой неподслащенного соевого молока.

7:30 – Стакан коричневого риса с говядиной и зеленым горохом. Один банан. Стакан воды.

14:00 – Салат из шпината, заправленный купленным в магазине йогуртом. Полстакана хумуса с одной питой из белого хлеба. Литр воды.

20:00 – Два стакана пасты из артишоков с оливковым маслом, чесноком и пармезаном. Стакан воды с добавлением апельсинового сока.

21:30 – Три печенья с шоколадной крошкой. Стакан неподслащенного соевого молока.

Дневник № 5: Графический дизайнер, 51 год

9:00 – Один латте, одно заварное пирожное.

12:00 – Большая тарелка с приготовленными на пару средних размеров сельдереем и белокочанной капустой. Четверть стакана риса басмати со смородиной с 2 ст. ложками оливкового масла, солью и перцем. Стакан воды.

14:30 – Кусочки очищенных от кожуры яблок с арахисовым маслом.

17:30 – Чай «Эрл Грей», два печенья с шоколадной крошкой.

20:30 – 150 грамм жареного полосатого окуня, стакан приготовленных на пару сельдерея и белокочанной капусты, четверть стакана черной смородины, стакан пропаренной японской редьки с чесноком и тмином, 1 ст. ложка оливкового масла для овощей, стакан воды.

Секреты манхэттенской диеты

• Наведите порядок в своей голове. Бейсболисты весной начинают свой сезон с интенсивных тренировок. Легкоатлеты тренируются перед тем, как пробежать марафон. Боксеры тренируются перед важными поединками. Когда дело касается диетического питания, то люди думают, что это совсем просто и нужно просто начать. Но это не так. Это требует не только силы воли, но и силы интеллекта. Конечно, вы можете избавиться от желания съесть определенные продукты. В течение пары лет, когда я была подростком, я придерживалась вегетарианского питания. Я давно завязала с этим, однако до сих пор ем мясо в очень редких случаях. Мне оно просто больше не нравится. При правильной тренировке вы сможете перенастроить свои вкусовые предпочтения.

• Начните с размышления о своих проблемных продуктах. Какой продукт вызывает у вас желание питаться нездоровой пищей? Попробуйте отказаться от него на 10 дней. Дайте себе слово, что вы не будете его употреблять в течение всего каких-то 10 дней. А потом еще 10 дней. И вот вы уже начинаете забывать о существовании этого продукта. Вы прервали этот порочный круг. Теперь можете опять начать есть запрещенную еду, но больше не будете испытывать от нее никакой зависимости.

• Жульничайте. Этот совет может показаться противоречивым и никак не вписывающимся в рамки вашей диеты, но это не так. Балуйте себя – ириски, конфеты, треугольник сыра бри, любые другие ваши слабости, – и вы получите от этого долгосрочную выгоду. Это что-то вроде небольшой психологической награды, как маленький поход по магазинам вместо большой пирушки. Только не забывайте о совете № 1: научитесь останавливаться после того, как уже съели чуть-чуть.

• Не переусердствуйте. Попытка ограничить себя 1000 калориями в день или полностью отказаться от углеводов попахивает провалом. Вы будете чувствовать себя обделенной. Манхэттенский стиль питания – это на всю жизнь, а не на пару дней, недель или месяцев. Думайте об этом, когда кушаете. Представьте себя год спустя, придерживающуюся рациона питания, аналогичного сегодняшнему. Получилось? Если да, то вы на правильном пути.

• Найдите себе друзей. Под друзьями я подразумеваю продукты, которые вы любите и которые помогут вам со всем справиться. Я, например, обожаю суши. Я бы кушала их каждый вечер, если бы это не было так дорого. Найдите для себя свою здоровую и вкусную еду, от одних мыслей о которой вам становится приятно.

• Придется немного попотеть. Это непросто. Если вы хотите правильно питаться, придется приучать себя к готовке. Но как только вы научитесь варить коричневый рис и обжаривать брокколи с чесноком и оливковым маслом, приготовление пищи перестанет казаться вам утомительной потерей времени. И можете делать большие порции, которые растянутся надолго. Далее можно начать экспериментировать с различными блюдами и потихоньку расширять свои горизонты. Чечевица может превратиться в суп, салат или гарнир.

Часть 4 Любовь к продуктам: Как мы делаем покупки

Давайте же наведаемся в логово зверя.

Я с привлекательной актрисой Джессикой Хехт, добросовестной приверженицей Манхэттенской диеты, вегетарианкой и матерью двоих детей. Вы можете знать ее по работе на Бродвее (она была даже номинирована на премию «Тони» за роль в пьесе «Вид с моста») или по появлению в телевизионных сериалах, таких как «Во все тяжкие». Но наибольшую известность ей принесла роль лейсбийской партнерши бывшей жены Росса, Кэрол, во всеми горячо любимом сериале «Друзья». В свои 45 Джессика выглядит почти так же, как и во времена, когда этот сериал просто взорвал мир современной поп-культуры: высокая и худая, с безупречной красивой кожей. Она просто светится здоровьем, и я вот-вот собираюсь узнать ее секрет. Осталось подождать, пока она наполнит свою тележку продуктами.

Мы познакомились с Джесс через одного общего знакомого и начали наш поход по магазинам с булочной « Bouchon» , кладези закусок и всяких приятных штук на завтрак от шеф-повара Томаса Келлера. «Bouchon»  – излюбленное место гурманов из Верхнего Вест-Сайда. Это что-то вроде четырехзвездного «Starbucks» с багетами и эклерами. Пока мы разговариваем, я все больше и больше удивляюсь тому, сколько у нас с ней общего. Мы обе американки, вышедшие замуж за итальянца, и обе жили какое-то время в Италии. Мы близки по возрасту, обе еврейки, у обеих девятилетние дети. Обе интересуемся темой питания. Ее брат живет в Китае, а я в Китае родила свою дочь. Моя мама, кстати, тоже была актрисой.

Теперь, когда мы немного познакомились, мы переходим к следующей стадии наших отношений – я начинаю ходить за ней по пятам, пока она делает покупки для своей семьи из четырех человек.

Мы заходим на эскалатор и двигаемся к нашей цели – к магазину здорового питания площадью 5000 кв. м, расположенного на нижнем этаже здания Time Warner, что рядом с Центральным парком. Спускаясь в этот настоящий рай для гурманов, мы словно попадаем в какой-то совершенно другой мир. Мы, два торопящихся покупателя, спустились сюда с улицы, где сбивают друг друга с ног несущиеся пешеходы, громко воют сирены и сигналят таксисты, а воздух наполнен выхлопами многочисленных автобусов.

Не прилагая никаких усилий, мы оказываемся в сказочном царстве здорового питания, где нас приветствуют витриной со свежесорванными цветами: орхидеи, гортензии, подсолнухи и розы, красивые и разноцветные. Мягкий свет, из динамиков звучит приятная мелодия. Это просто какой-то подземный мир из параллельного измерения, полный добрых намерений, щедрого выбора натуральных продуктов, симпатичных продавцов и шоколада за 9 долларов, что, учитывая его великолепное качество, является вполне приемлемой ценой. Тут и суши-бар, и пиццерия, и сырный уголок, и готовая еда в горячем и охлажденном виде. Мясо завернуто в упаковку, напоминающую рекламный баннер, утверждающий, что в данной продукции отсутствуют какие бы то ни было гормональные или генетические добавки и что убитые животные при жизни питались исключительно растительной пищей.

Вот где берет свое начало Манхэттенская диета! Ведь все, что вам нужно, чтобы понять, как питаются жители Манхэттена, так это просто пройтись по продуктовым магазинам. Я сделаю небольшое отступление, с вашего позволения. Манхэттенская диета начинается с выбора места, в котором вы будете покупать свои продукты. Да, тут на душу населения приходится больше натуральных, домашних, экзотических, да и просто полезных продуктов, чем где бы то ни было на планете. У нас есть даже специальные магазины, торгующие исключительно карибскими, восточноазиатскими и даже австралийскими продуктами.

Тут вы найдете 322 супермаркета, по одному на каждые 4800 жителей, плюс 23 магазина, торгующие деревенскими продуктами. В одной только Гринвич-Виллидж на каждые 2333 жителя приходится по продуктовому магазину. В некоторых богатых городах Америки вы можете встретить только по одному магазину на 14 000 жителей, а в бедных районах это число вообще доходит до 27 000. Обилие продуктовых магазинов не просто дает нам повод похвастаться; этот факт действительно делает жителей моего города стройными. Согласно исследованиям, проживание рядом с супермаркетом снижает содержание жира в вашем организме благодаря открывающимся возможностям покупать здоровую пищу.

Но помимо всех преимуществ, получаемых за счет разнообразия продуктовых магазинов, возникают также и некоторые существенные вопросы. С чего мне начать? Нравится ли мне готовить? Буду ли я питаться продуктами только местных производителей?

...

Фраза «Мы – это то, что мы едим» может прекрасно работать для всего остального мира, но на Манхэттене мы – это то, где мы делаем покупки. Джесс, например, предпочитает магазин здорового питания, потому что здесь можно найти натуральные продукты, товары, как правило, отменного качества, и это всего в четырех минутах ходьбы пешком от ее дома.

Так что еще до того, как Джесс начала загружать свою тележку, она уже приняла важное решение. Она решила, что будет приверженцем хороших продуктов. Она хочет, чтобы ее продукты были как можно меньше подвержены дополнительной обработке, и она против больших компаний, занимающихся агробизнесом, отдавая предпочтение местным фермерам. Где бы вы ни делали покупки, вам приходится принимать одни и те же решения: покупать ли молоко, взять ли двухпроцентное, обезжиренное или цельное, натуральное или обычное. Грубо говоря, все сводится к выбору между продуктовыми магазинами старого образца, где ваш выбор ограничен известными товарными брендами, и возникшими позже супермаркетами, в которых моцарелла делается прямо на месте, а на полках можно найти хлопья из цельных зерен и моющее средство, не содержащее фосфора.

Практичные люди пользуются услугами огромных продуктовых супермаркетов, которые можно найти практически в каждом квартале и которые предлагают людям возможность выбора. С другой стороны, женщины, опрошенные мной, всегда подсознательно пытались боготворить магазины, подобные этому магазину здорового питания, с собственными суши-барами, сырными отделами и личными консультантами. Те, кто ищет подешевле, готовые приложить усилия для покупки своей черной чечевицы, отправляются в  «Fairway» [27] .

Как я уже говорила, Джесс выбрала магазин здорового питания в основном из-за близости к ее дому, ведь обычно она ходит за покупками одна, и ей самой нужно нести все домой. Но удобное расположение не единственный решающий фактор. Она могла с тем же успехом пройти два квартала на юг и пойти в самый светский супермаркет – « Morton Williams» , что на 57-й улице.

...

Как они питаются

Маришка Харгитей [28]

Никакого шоколада. Никаких Pringles. После рождения сына она снизила потребление молочных продуктов, сахара и хлеба. Съела огромное количество натуральных фруктов и овощей и никогда не возвращалась домой без бутылочки минеральной воды. Она не была толстой и никогда не взвешивалась дома, однако в течение трех месяцев умудрилась сбросить 15 килограммов.

Магазин здорового питания довольно-таки прилично выглядит, там приятное освещение. Он помогает занятым клиентам, предлагая им шесть различных коробок с наборами из рубленых овощей, служащими основой для различных супов. Здесь продается отличное на вид мясо, готовое к приготовлению. Практически для каждого продукта здесь найдется его обычная и натуральная версии. Здесь вы сможете отыскать и натуральное неподслащенное соевое молоко, и натуральные льняные зерна мелкого помола, и многое-многое другое. Джесс нравится также, что на этикетках товаров в этом магазине размещены рецепты различных блюд и что она может купить практически все, что ей надо, в одном-единственном месте без необходимости мотаться по всему городу.

Ах да, я забыла упомянуть один весьма скользкий момент. Когда мы проходим мимо прилавка с красным картофелем, то для меня это просто красный картофель. Но для Джесс это потенциальная угроза. И дело не в предупреждающем цвете: этот картофель может быть откуда-нибудь издалека, из Калифорнии, например. Или вообще из Чили. Проблема, по ее словам, состоит в том, что рынок настолько переполнен, что остается только догадываться, откуда были привезены те или иные продукты. В Италии, где она вела уроки актерского мастерства в прошлом году, все овощи местные. Помидоры? С юга. Зеленая фасоль? С севера. Магазин здорового питания же больше напоминает аэропорт. Этот картофель мог бы быть из доброго десятка различных стран, что противоречит ее убеждениям питаться только местными продуктами.

С натуральными продуктами похожие проблемы. Да, они полезнее для здоровья и не вредят окружающей среде. Но Джесс не всегда мирится с их огромными ценами. А внешний вид таких товаров иногда оставляет желать лучшего. Мы во фруктовом отделе. Джесс говорит, что любит класть один банан в коробку для завтрака своего сына, ученика четвертого класса. Если на них слишком много черных пятнышек, то она к ним даже и притрагиваться не станет. После сравнения натуральных и обычных бананов она останавливается на связке обычных, более симпатичных, чем натуральные.

В таком духе и протекает наш поход за покупками – каждые несколько метров один принцип одерживает победу над другим. Джесс с удовольствием бы сама нарезала свои овощи для приготовления простого супа, но ее кухня настолько маленькая, что она предпочитает покупать за 5 долларов коробочки со смесями нарезанных овощей – сельдерея, моркови и лука, – о которых я говорила ранее. Она на дух не переносит полуфабрикаты, однако не может устоять перед лапшой быстрого приготовления. Как и перед гениальным изобретением пищевой промышленности – смеси для выпечки, из которой можно за 40 секунд в микроволновой печи приготовить себе потрясающе вкусное пирожное брауни.

С точки зрения новых идей в диетическом питании от Джесс, по правде говоря, было мало толку. Когда мы отправились к кассам, в ее тележке находились: банка зеленого горошка, оливки, болгарский перец, лук, розмарин, петрушка, одна мускусная дыня, бананы, коричневый рис, натуральный куриный бульон, жареный миндаль, сушеные фиги, брауни и смеси для приготовления супа.

Неудивительно, что у нее блестящая кожа. За исключением суповых наборов, в ее тележке больше не было ничего, что хотя бы отдаленно напоминало полуфабрикаты.

В самый последний момент она вдруг вспомнила, что забыла купить грана панадо [29] , и была потрясена, когда оказалось, что магазин им не торгует. Был пармезан по цене 40 долларов за килограмм, однако выглядел он суховатым. Она тем не менее берет немного. «Это так дорого, – говорит Джесс. – Но я покупаю его только потому, что уже встала в очередь на кассе здесь. Он мне в любом случае понадобится, а идти за ним в другое место у меня совершенно нет времени. Старый добрый компромисс».

После того как мы попрощались, я стала размышлять о манере Джесс делать покупки и задумалась, какие поучительные уроки мы могли бы извлечь из нашего подхода. Первое, что пришло мне в голову, – она не составляет список покупок заранее. Когда я спросила ее об этом, то Джесс пояснила, что держит в голове самые необходимые продукты, которые ей нужно купить. Что же касается мяса, фруктов и овощей, то она просто выбирает среди всего разнообразия те продукты, что выглядят наиболее свежими. В начале нашего похода, например, она хотела купить брюссельскую капусту. Подробно описала мне, как она собирается ее приготовить, и выразила сожаление по поводу того, что остальные члены семьи не любят ее так, как она сама. Однако мы натыкаемся на свежую, ароматную брокколи из Пенсильвании, и она совершенно забывает о своей брюссельской капусте.

...

В рамках Манхэттенской диеты очень важно совершать покупки именно таким способом. Вы покупаете не только продукты, выглядящие свежими и полными витаминов, но и просто то, на чем остановится взгляд, чего вам вдруг неожиданно захотелось. Это сделает ужин особенно приятным.

Я представляю себе лес вопросов: Но как я буду готовить брокколи в мундире? Это отличается от обычной брокколи? Какие другие ингредиенты мне понадобятся? С чем ее вообще едят?

У меня есть ответ на все подобные вопросы – запекание в духовке. Я запекаю все: брокколи, морковку, цветную капусту, зеленый горошек, патиссон, да даже капусту, которая получается рассыпчатой и хрустящей – просто объедение. И для этого мне всего-то и надо оливковое масло с солью и духовка. По словам Джесс, она делает аналогично. Это ведь так удобно и быстро: ставишь в духовку, разогретую до 200 °С, и через 20 минут у тебя на руках готовое прекрасное блюдо.

Фишка в том, что вы должны получать близкое к наркотическому удовольствие от потребляемых вами продуктов и заботиться о своем питании. Очень сильно заботиться. Я делаю именно так. Покажите мне красивую корзинку с артишоками или фигами идеальной зрелости, и я в два счета готова отказаться от запланированного похода в ресторан. Благодаря совместной жизни с Цезарем я прошла через много тренировок и практических занятий в этой области. Цезарь практически всеяден, но не притронется к сыру, пролежавшему в холодильнике открытым больше суток, или куску пармезана, неделю назад отрезанному продавцом.

За последние 20 лет он буквально приучил меня к этим правилам, которые стали для меня нормой жизни. А может, и испортил меня этим. Воспринимайте как хотите. Также Цезарь поставляет мне продукты, и это здорово! В любое время я могу заглянуть к нему в ресторан, чтобы захватить немного овечьего сыра, сыровяленой ветчины из Пармы, которая томилась в течение трех лет, или самое лучшее среди всего остального оливковое масло Antinori Peppoli. Вот уже несколько недель я получаю отпаренную полевую капусту размером с гранату из фермы в округе Салливан, с которой он сотрудничает. Все, что мне остается, – это немного обжарить ее с чесноком, красным перцем и оливковым маслом. Это просто сказка.

Но не у всех есть свой Цезарь, конечно. Но здесь даже те, кому это не нравится, готовы проезжать километр за километром, тащиться из центра города на его окраину, а потом на его противоположный конец, и все ради того, чтобы заполучить новейшие, свежие или просто любимые продукты. Моя подруга Джанет Англесс, редактор журнала, частенько садится на автобус, чтобы попасть из Ист-Сайда в  «Fairway» на углу 74-й улицы и Бродвея, потому что ей нравится их хумус и имбирно-морковный суп. Это целый час езды в одну сторону, но она говорит, что оно того стоит. Тереза Пасерелли, моя знакомая мамочка из Верхнего Вест-Сайда, регулярно преодолевает 50 кварталов к югу, чтобы попасть в  «Chelsea Market» , где она берет говяжью вырезку, так любимую ее семьей.

И если продукт стоит дороже, то это ничего не меняет. Большинство моих знакомых скорее купит бутылочку натурального кленового сиропа за 12 долларов и будет добавлять его по 1 ст. ложке в еду, чем дешевую его версию за 4,5 доллара с искусственными ароматизаторами. Без лишних обсуждений. И женщины, которые так поступают, далеко не в меньшинстве. В литературных кругах Манхэттена две трети дам утверждают, что готовы платить больше за натуральные продукты или продукты, выращенные или произведенные где-нибудь поблизости, говорится в одном из недавних исследований. Еще больше респондентов согласилось, что покупать подобные продукты – это очень важно.

Этот подход к потреблению продуктов очень напоминает европейский: лучше немного чего-нибудь отменного, чем много чего-нибудь посредственного. Это не совсем по-американски, но это помогает для тренировки части мозга, отвечающей за правильное питание. Кстати, ходить за покупками каждый день или через день в США тоже не очень-то и принято. Но ни одна из опрошенных мной женщин не покупает продукты на всю неделю сразу. Частично это связано с размерами кухонь – банально не хватает места, чтобы сложить семидневный запас молока, фруктов и других продуктов.

...

То, что у большинства жителей Нью-Йорка нет своих машин, безусловно, тоже играет свою роль – и даже те, у кого они есть, не хотят садиться за руль просто для того, чтобы съездить за покупками. Тем не менее главным фактором здесь остается характер. Люди чаще ходят по магазинам потому, что они хотят, чтобы их продукты были исключительно свежими.

Тереза Пасерелли работает на неполную ставку в строительной фирме, принадлежащей ее семье, а все свое свободное время, насколько правильно я могу судить, тратит на походы за продуктами и готовку. Как и я, она придерживается высоких стандартов. Задолго до того, как это стало распространено повсеместно, она была воспитана своими родителями, иммигрантами из Италии. В их доме в Бруклине выбрать салат было нечто большим, чем определиться между цикорием и зеленым салатом. Это означало найти подходящее поле с одуванчиками и нарезать их достаточно, чтобы хватило наполнить большую миску. Она радовалась вместе со своими братьями и сестрами, когда отец приносил домой коробку свежих фиг. Когда им хотелось жареной курятины, то они отправлялись в подвал своей бабушки, где она выращивала цыплят. «Мы выбирали понравившихся, и они потом служили нам ужином», – рассказывает Тереза.

Тереза окончила кулинарную школу, но она спокойно могла пойти по другому пути и отказаться от траты времени и сил на постоянную готовку и походы в магазины. Вместо этого каждую неделю она планирует свой поход по магазинам, который подобен нападению на Нормандию. Она делает покупки через день, и ее маршрут пролегает через магазин здорового питания (фрукты и овощи), «Zabar’s» (хлеб и фирменное оливковое масло), «Fairway» (за основными товарами, включая мясо) и  «Н&H» (рогалики). Как минимум один из этих походов приходится на утро четверга, так что она может быть уверена, что сможет купить фарш из индейки, который моментально раскупают.

Она рассказала мне, что делает покупки по распорядку, чтобы контролировать свой рацион. «Ходить в несколько различных магазинов очень важно для меня, – добавляет она. – Так я могу выбрать наиболее качественные продукты».

Однажды в среду днем, пока наши дочери были в школе, она показала мне свою кухню. Для Нью-Йорка ее кухня достаточно просторна, три на пять метров, с забитой до упора продуктами кладовкой. Подобно книгам в библиотеке, она заставлена аккуратными рядами коробок со всевозможными макаронными изделиями: пенне ригате, фетучини, спагетти и рожки. Она хранит пять различных сортов консервированной фасоли, ровно как и пять сортов консервированных помидоров, куриного бульона, кленового сиропа, коричневого риса и пшеничной муки. И все натуральное. Мне кажется, что она просто идеальный покупатель, с точки зрения владельцев супермаркетов. Ее морозилка забита кусочками курицы, которые она бережет на черный день. Там также лежат упаковки стейков и натуральный фарш из индейки, который ей так нравится.

Тереза хранит верность продуктам определенных марок. Она из того типа людей, которые после долгих лет проб и ошибок наконец остановили свой выбор на определенном наборе продуктов, лучших по их мнению, и никакие продавцы, друзья или другие покупатели не смогут ни за что на свете убедить ее использовать продукты других брендов. И таких людей я встретила немало, пока занималась своим исследованием. Ким Шапиро, администратор хэдж-фонда, уделяет огромное внимание выбору соуса для пасты, и не дай бог он приготовлен не из томатов San Marzano. Она уговорила «Fresh Direst» , онлайн-магазин продуктов, добавить в свой ассортимент один из брендов прессованного творога, который ей нравится. (Непонятно зачем, ведь она покупает прессованный творог в магазине рядом со своей квартирой в Ист-Сайде.) Дэбби Уиш, занимающаяся ювелирным бизнесом, пристрастилась к определенным леденцам, которые не продаются в Нью-Йорке, так что она заказывает их из Калифорнии.

Тереза не раз вступала в словесные баталии с обслуживающим персоналом супермаркетов по множеству поводов, начиная от правильных кофейных зерен и заканчивая говяжьими отбивными. Недавно, когда она обнаружила исчезновение с прилавков горячо ею любимых натуральных цыплят D’Artagnan, она пожаловалась дирекции, которая объяснила ей, что магазин перешел на другую марку цыплят, так как эти были слишком дорогие. Такие доводы просто выводят ее из себя. «Пусть покупатель решает, что для него дорого, а что нет, – сказала она. – Дело же не в цене, дело в качестве!» Готовые к употреблению куры гриль стоят в два раза дешевле, но они не сравнятся с запеченной курицей, которую она готовит сама. Она достает из холодильника остатки запеченной курицы в качестве доказательства. «Смотри, вот как выглядит моя курочка», – говорит она, сдавливая пальцами кусочек куриной грудки. Она все еще сочная.

Мне нравится наблюдать за кулинарными воинами на поле боя, и лучшего места, чем «Eataly» , новый продуктовый комплекс с ресторанным залом на Пятой авеню площадью 5000 кв. м просто не найти. Марио Батали и Джо Бастианич, партнеры по бизнесу, вместе с одним бизнесменом из Турина решили объединить под одной крышей лучшие итальянские блюда и продукты. Комплекс получился просторным и красивым, а от посетителей нет отбоя весь день. Я заходила туда пару раз спустя несколько недель после открытия, так очередь буквально начиналась на улице. В продуктовом-то магазине!

В субботу в 11 вечера жители Манхэттена с кашемировыми свитерами, накинутыми на плечи, и корзиной для покупок в руке курсировали среди прилавков, заставленных паччери [30] , анчоусами и маринованными артишоками. То же самое я увидела и в шесть часов вечера в воскресенье несколько недель спустя: красивые люди, покупающие красивые продукты. Один только отдел макаронных изделий размером со среднестатистический продуктовый магазин. Отдел овощей и фруктов заставляет нас поверить, что мы оказались во времена эпохи Возрождения: швейцарский мангольд, морковь и лук выглядят слишком красиво, чтобы осмелиться взять их в руки, порезать на мелкие кусочки и пожарить. В  «Eataly» торгуют даже фирменной салями Цезаря, и он сказал мне, что они продают порядка 70 сыровяленых окороков в неделю, то есть по 10 окороков в день! Могу поспорить, что в Орландо, где я выросла, они не продадут столько даже за полгода. Конечно, «Eataly» нет нигде, кроме Манхэттена. Марио, Джо и их третий партнер никогда бы не открыли подобный магазин, если бы не Тереза, Дэбби, Ким и тысячи им подобных любителей и любительниц продуктов из Италии. Мне опять вспоминается Орландо. Там живет два миллиона человек, а магазин, наиболее напоминающий «Eataly» , – это магазин здорового питания. В Орландо и близлежащих округах вы сможете найти только два таких магазина. На Манхэттене, с населением почти на полмиллиона меньше, находится семь магазинов здорового питания, не говоря уже об огромном разнообразии других супермаркетов высокого уровня.

Когда я ездила домой в последний раз, то пошла вместе со своим отцом в магазин «Publix» , в котором он регулярно делает покупки. «Publix»  – это один из самых популярных сетевых продуктовых магазинов у нас в городе, а всего на юге страны их насчитывается больше тысячи, и практически все размещены на площади порядка 5000 кв. м. Тот, в который мы с моим отцом направлялись, чуть поменьше – где-то 3000 кв. м. Если вы согласны, что продуктовые магазины являются отражением запросов местного населения, то планировка в  «Publix» говорит о многом. На 3000 кв. м только один уголок – по моим прикидкам, размером порядка 50 кв. м максимум – отведен под свежие продукты.

Манхэттенским эквивалентом «Publix» будет, скорее всего, самый маленький «Food Emporium» , наподобие того, что расположен на углу Бродвея и 92-й улицы. На вид этот магазин занимает 600 кв. м, но даже в нем под отдел с фруктами и овощами выделено порядка 40 кв. м. В процентном соотношении это почти в пять раз больше, чем в  «Publix» . К тому же овощи здесь настолько хорошего качества, что в итоге он напоминает крестьянский рынок. Я зашла как-то раз туда вечером в воскресенье и обнаружила 11 различных сортов помидоров. А разновидностей листового салата было почти столько же, сколько различных сортов чипсов можно найти в соответствующем отделе.

В это же время года в  «Publix» в Орландо на прилавках тоже лежали разнообразные сорта листового салата, но там было всего семь головок брокколи, шесть соцветий брюссельской капусты и три упаковки цукини. Также в магазине есть четырехметровая витрина с натуральными продуктами, в которой во время моего визита находились пять разновидностей помидоров и восемь сортов обычных яблок. В то же время складывалось впечатление, что магазин упорно продвигает обработанные или упакованные фрукты. Здесь продавались яблочные дольки и виноградинки в карамельной глазури. Не было ни свежих фиг, ни черники, ни малины.

Я ушла из магазина с мыслью о том, что на Манхэттене мы не едим яблоки и виноград в карамельной глазури. Жители Манхэттена питаются зелеными листьями салата, овощами красного, желтого, синего, пурпурного, белого, красного и других цветов. Я настаиваю, что потребности покупателей напрямую влияют на ассортимент предлагаемых товаров, что в свою очередь означает, что в Нью-Йорке людям нужно намного больше фруктов и овощей. Почему же в Орландо это не так?

Может быть, все дело в разных уровнях достатка? Ну, и это в том числе. На Манхэттене он определенно выше, и люди готовы изрядно потратиться в продуктовом магазине. В то время как среднестатистическая семья из четырех человек в США тратит в неделю на продукты между 150 и 300 долларов, манхэттенские гурманы, любители натуральных продуктов местного производства, превышают все разумные пределы. Тереза показала свой чек после одного похода в  «Fairway» . Там было 16 товаров общей стоимостью 59,41 доллара, одни фрукты и овощи, за исключением двухдолларового пакетика снэков. Экстраполируя этот чек на остальные дни, я прикинула, что мама троих детей тратит порядка 500 долларов на продукты в  неделю .

Но стоит учитывать, что такие огромные суммы возникают частично из-за того, что жизнь в мегаполисе просто дороже, чем в провинции. Согласно исследованиям телеканала CNN, продукты в Нью-Йорке на 76 % дороже, чем в Буффало. Латте в «Starbucks» стоит 3,75 доллара, в то время как в Орландо его цена составляет 3,35 доллара.

...

В одном из изученных мной исследований говорилось, что, питаясь чем попало, можно прожить на 3,52 доллара в день, в то время как сбалансированное, низкокалорийное и здоровое питание обойдется в 36,32 доллара ежедневно. Я уже упоминала, что женщины на Манхэттене готовы платить практически любые деньги за свои излюбленные продукты. Но я все-таки преувеличивала. Эти люди, бесспорно, тратят огромные деньги на свою любимую еду. Но и экономить на Манхэттене мы тоже умеем.

Давайте присмотримся к продуктовой тележке Кимберли Шапиро. Два маленьких сына – ее самое большое сокровище, так что при совершении покупок у Ким два критерия: цена и польза. Она не разделяет общепринятого мнения, что полуфабрикаты – это плохо по определению. Она одна из тех самых борцов за любимые бренды, которые сделают что угодно, чтобы заполучить продукты излюбленных марок. И если это оказываются продукты, выращенные на ферме в штате Иллинойс, то так тому и быть. Я бы описала ее как добросовестного покупателя, не то что некоторые догматики. Помимо всего прочего, она ненавидит натуральные овощи. «Они вялые, – утверждает она, а диету так вообще считает пустой тратой времени. – Это же всегда одно и то же. Ешьте меньше, упражняйтесь больше».

Мы сидим дома у Ким в Ист-Сайде за ее отделанным гранитом кухонным столом. Она погружена в составление онлайн-заказа свежих продуктов на следующую неделю. Гуляя по сайту, Ким закупает с одинаковым усердием такие вещи, как филе дикой семги и особый «Danimals Crush Cup йогурт [31] , спагетти из цельных зерен и обезжиренный ванильный заменитель молока.

Она сказала, что все в ее семье очень осторожны с потреблением холестерина, а ее муж тщательно следит за своим весом. Так что она покупает в основном проверенные продукты, которые помогают им справиться с этими задачами. Ей нравится рапсовое масло, например, потому что в нем содержится 4 % насыщенных жиров против 11 в обычном масле, и Popchips, разновидность картофельных чипсов, содержащих четыре грамма жира в маленькой пачке, что ничто по сравнению с 10 граммами, содержащимися в маленькой пачке чипсов Lay’s. Она нисколько не против полуфабрикатов, которые знатно экономят ее время, вроде наполовину готовых соленых рулетиков, и покупает энергетические батончики с низким содержанием жира.

По большей части создается устойчивое впечатление, что Ким – большой любитель солененького. Это понятно даже по ее замечаниям, проскакивающим во время составления заказа. Защитники детского здоровья часто критикуют упомянутые питьевые йогурты для детей, называя их «жидкой конфетой» за большое содержание сахара (1 ст. ложка в каждой маленькой порции, согласно некоторым блогам о питании). Но сыновьям Ким они нравятся, и как только они появляются перед ней на экране, она, не задумываясь, кликает по ним, добавляя их в корзину заказа. «Открываешь, сдавливаешь, пьешь. Не нужно ложки или стакана. Это гениально и удобно, а цена всего 2 доллара. Что может быть лучше», – говорит Ким.

Она переходит к клубнике. Ким бы хотела ее купить, но не по 4 доллара за килограмм. Она любит брюссельскую капусту, но не по 5 долларов за полкило. От устриц по 40 долларов за килограмм у нее вообще глаза на лоб лезут. «Забудем об этом, – фыркает она. Когда же она натыкается на семгу со скидкой (24 доллара вместо 32 за килограмм), то хватает мышку и оживленно начинает кликать. – Это самый подходящий момент для покупки, я потом ее заморожу».

До недавнего времени Ким постоянно ходила за покупками сама. Но в прошлом году, когда скончался ее отец, у нее не было сил отстаивать очереди в супермаркетах, так что она переключилась на онлайн-заказы. Благодаря Ким и ей подобным компания «Fresh Direct» , в онлайн-магазине которой она и делает заказы, стала в каком-то роде местным феноменом, выживая (и даже процветая) в то время, как остальные онлайн-магазины с треском провалились. Грузовики с оранжево-салатовым логотипом «Fresh Direct» стали неизменным атрибутом дорог Манхэттена, а клиентам магазина гарантирована доставка уже на следующий день после совершения заказа. «Конечно, в качестве некоторых продуктов они проигрывают. Но если какой-нибудь из купленных тобой продуктов покажется испорченным, то можно им написать, и тебе вернут деньги», – говорит Ким.

Ким выросла в Квинсе в семье, в которой здоровому питанию придавали особое значение. Сладкие газированные напитки и сладкие хлопья на завтрак были под запретом в ее доме, а отец семейства, будучи доктором, настаивал, что каждый день они должны кушать листья салата. У нее никогда не было проблем с лишним весом, однако в колледже, когда начала есть пиццу и пить пиво по вечерам, она набрала лишние 10 килограммов. Когда она избавилась от этих килограммов, то стала более ответственно относиться к своему питанию, сейчас ее вес колеблется между 60 и 63 килограммами, меньше, чем в колледже.

К еде Ким относится крайне серьезно. Она сдерживает себя дома, но если она попала в ресторан, известный своей лазаньей, то она закажет ее и съест целиком. Когда Ким перепроверяет свой онлайн-заказ, то отмечает, как много всего она заказала на 187,21 доллара. «И здесь нет ничего вредного, – заверяет она. – Я не очень-то слежу за количеством калорий, но хочу быть уверена, что получаю все необходимые питательные вещества – Омега-3, витамин B12 и так далее».

...

Одной из причин, по которым жители Манхэттена так внимательно относятся к своему питанию, является то, что все они в душе победители. Если ты покупаешь продукты и готовишь сама, то ты точно знаешь, из чего сделаны блюда. Не нужно делать догадки о содержании жиров, углеводов, калорийности или любых других показателях, связанных с питательной ценностью продукта. Диетологи, кстати, советуют своим пациентам больше готовить именно по этой самой причине: домашняя еда устраняет необходимость делать подобные догадки.

Аналогичное значение имеет и тот факт, что, делая покупки самостоятельно, потребители контролируют свой запас продуктов. Зефир в шоколаде – брать или не брать? Миндаль – соленый, жареный или сырой? Обезжиренное мороженое или обычное? Снова и снова манхэттенцы отказываются от тех или иных продуктов, вызывающих слишком сильный соблазн. Они сами решают, с чем покончить раз и навсегда, будь то арахисовое масло, сахар, хлопья, сливочное масло, мороженое, консервированная сахарная глазурь или кленовый сироп.

«Я не хочу хранить дома слишком много еды, потому что я ее съем, – говорит Нина Каминер, владелица «Nike Communications» , компании, специализирующейся по связям с общественностью. – Это попахивает психическим расстройством, но я ничего не могу с собой поделать». По этой же причине ей приходится делать покупки через день или даже каждый день, а ее холодильник пуст до неприличия – так она чувствует себя спокойнее. «Так я себя контролирую, я знаю, что съем только это количество еды», – говорит она.

Стоит признать, что в этом есть и немного показухи. Простой тридцатиминутный поход в отдел натуральных продуктов – и мамочка выполняет свою норму в заботе об окружающей среде и здоровье своих детей (а также о своем собственном эго). Можно готовить еду только из подручных продуктов, а можно осознанно отказаться от белого сахара и полуфабрикатов – тогда вперед по магазинам, если у вас есть время, деньги, сила духа и индивидуальность.

Пока я писала свою книгу, натолкнулась на горы исследований, касающихся ожирения, диабета и того, как достаток влияет на общее состояние здоровья. Я не могла опустить этот момент, потому что чувствую себя глупо, когда пишу о покупке натуральной курицы по 10 долларов за килограмм, в то время как многие не могут себе позволить потратить и 5 долларов в день на еду для своей семьи.

Но это совсем другая история. Все, что я хочу сказать, так это то, что за последние несколько лет произошли некоторые изменения в подходе ученых, и теперь большинство исследований утверждает, что зачастую ожирение связано с дороговизной и недостаточностью продуктов, полезных для здоровья. Раньше же они говорили о том, что ты толстый, потому что у тебя не хватает силы воли. Правда на самом деле где-то посередине, но что касается Манхэттена, то эти старые взгляды здесь очень даже актуальны. Абсолютное большинство опрошенных мною женщин описывало свою стратегию диетического питания приблизительно одинаково: ешь меньше. Двигайся больше. Не покупай еду, которую тебе нельзя. Читай состав продуктов. Это одно из правил Майкла Поллана [32] : кушайте, но в меру.

Какой же урок вы должны почерпнуть из всего вышесказанного? А какие продукты вы чаще всего покупаете? Обычные? Или натуральные? Может, просто то, что подешевле? Возможно, что у вас нет такой же мотивации, как у Терезы Пасерелли, чтобы каждый день обходить минимум четыре магазина в поисках самых свежих ингредиентов для своих тако из индейки. Но если вам вдруг захочется пирожков с мясом «D’Artagnan» , то отправляйтесь на сайт этой компании и закажите их или найдите похожую компанию в своем городе.

Я вспоминаю, как Цезарь первый раз приехал на Манхэттен, и у него не получалось готовить свои блюда такими, какими они выходили в Италии. Он быстро понял, что дело в ингредиентах. Цукини, помидоры, оливковое масло – любые продукты – отличались от тех, что были на его родине. У томатного соуса, который получался у него из этих продуктов, не было нужного вкуса. Так что пришлось научиться готовить то, что ему хочется, из подручных ингредиентов.

Перед вами список диетических продуктов, которые женщины, составлявшие для меня дневники, хранят в своих холодильниках и кладовых [33] :

• Миндаль.

• Маринованный имбирь (никаких калорий!).

• Консервированный тунец в собственном соку (вылить сок, нарезать листьев салата в тарелку – и ужин готов).

• Вареный яичный белок (храните его в холодильнике, чтобы при необходимости иметь возможность быстренько проглотить порцию протеинов).

• Сливочный спрей «Не масло» (вы бы и не догадались, что это не сливочное масло; с вареной кукурузой, например, просто невозможно отличить).

• Замороженная пицца (не натуральная, но вполне ничего для быстрого ужина).

• Всевозможные вариации консервированной фасоли (много клетчатки, протеинов и мало жира; добавляйте ее в салаты или же сделайте фасолевый салат, добавив 1 ст. ложку оливкового масла и виноградного уксуса).

• Биойогурт.

• Агава (полезнее меда).

• Мороженое из тофу.

• Сушеные вишни и миндаль в соевом соусе.

• Замороженный виноград.

• Фруктово-ореховые батончики для детей.

• Рисовый пудинг.

• Овсянка (настоящая, а не мгновенного приготовления).

Секреты манхэттенской диеты

Правильно делайте покупки. Найдите магазин, наиболее соответствующий тому, как вы хотите питаться. Это поможет вам запастись настоящими, полезными продуктами. Это необязательно должен быть супермаркет натуральных товаров, но там должен быть большой выбор фруктов и овощей, свежей птицы, мяса и рыбы, настоящего сыра, а не сырных полуфабрикатов.

Откажитесь от мусора. Не покупайте паршивые продукты. Иначе весь смысл теряется. Я не говорю, что вы должны есть лобстеров вместо тилапии. Тилапия – очень даже вкусная рыба. Но от суши в пластиковых коробках все же стоит отказаться. Как и от яблок в карамельной глазури. Потратьте немного времени на изучение товаров и способов их приготовления. Выбирайте свежие продукты и сезонные товары.

Научитесь читать состав продуктов. Ну, тут все должно быть понятно: избегайте товаров с труднопроизносимыми добавками и продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп, обычный и с высоким содержанием фруктозы, целлюлоза и карамельный краситель. Не ведитесь на фразы вроде «не содержит трансжиров» и «полностью натуральный продукт». Мышьяк – тоже полностью натуральный, но вы же не станете добавлять его в свои хлопья на завтрак. Choco Pie, Pringles и попкорн для микроволновок не содержат трансжиров, но там полно других жиров, употребления которых стоило бы избежать.

Покупайте заранее и ходите в магазин почаще. Чем свежее ваши продукты, тем больше в них пищевой ценности. Это достаточно очевидно, ведь в летний период всегда лучше купить брокколи от местного фермера, который собрал ее за день до того, как принести на рынок. Проходит как минимум неделя перед тем, как брокколи, доставленная из Калифорнии и стоящая в два раза дешевле, попадает на прилавки магазинов, где лежит еще несколько дней, пока кто-нибудь отчаянный наконец ее не купит. А вы сами прекрасно знаете, сколько можно хранить продукты в холодильнике.

Еда – ваш друг. Я настойчиво призываю вас избегать обезжиренных продуктов, содержание жиров в которых понижается искусственным путем. Так случилось, что я сама люблю обезжиренный йогурт, однако продукты с естественным содержанием жира более сытные, и вы чувствуете себя после их употребления удовлетворенными. Диетическая еда, наподобие обезжиренных печений или низкокалорийной заправки для салата, делает вас толще. Не верите? Почитайте Майкла Поллана.

Часть 5 От теории к практике: Как мы упражняемся

Я на велосипедном тренажере в клубе «Soul Cycle» , что в Верхнем Ист-Сайде. Гудит музыка, тренер орет как сумасшедший, а все вокруг безумно крутят педали. Мне нравится йога, и я люблю утренние пробежки, так что здесь я себя чувствую не в своей тарелке.

Я пришла сюда только из-за того, что мне сказали, что Стэйси Гриффит, ведущая сегодняшнее занятие (вот она передо мной: накачанные руки, желтая бандана и фиолетовые атласные кроссовки), – просто богиня фитнеса. Даже больше, просто Леди Гага легкой атлетики. Раньше Стэйси работала в других уголках планеты, но несколько лет назад была переманена на Манхэттен основателями клуба. Мне кажется, что все остались в выигрыше: Стэйси стала местной знаменитостью, ее начальство озолотилось, а ее ученики просто преклоняются перед своей госпожой.

Еще до того, как ее подопечные поймут, что они хотят получить от тренировок, Стэйси уже тут как тут, зная наизусть каждое нужное движение. Наблюдая за остальными ее подопечными, я понимаю, что они мечтают о стройной фигуре, кубиках пресса и мощных грудных мышцах. А наблюдая за Стэйси, вижу, что она неплохо справляется со своей работой. Мой велотренажер находится рядом с тренажером Лулу Джонсон, дочери известного дизайнера Бэтси Джонсон и титана светской хроники. Я слышала, что она ведет себя, как вполне обычный человек. Осматривая помещение, я не нахожу других знаменитостей, хотя читала, что сюда их приходит немало, начиная от Кэти Курик [34] и заканчивая Ханой Сукуповой [35] . Если в зале и есть лишний грамм телесного жира, то он на мне.

Занятие только началось, но я уже узнала для себя много интересного. Мне потребовалось две недели только на то, чтобы забронировать себе место в этом зале. И это обычное для таких мест дело. Как только на Манхэттене происходит что-нибудь интересное, становится практически невозможно принять в этом участие. Нужно иметь связи, заплатить кому-нибудь или каким угодно другим способом добиться сказочного благословения. Моя подруга Али поделилась со мной секретом «Soul Cycle» . У вас никогда не получится попасть на тренировку к Стэйси, просто зайдя на их веб-сайт. Я уже пробовала. Свободных мест нет. Никогда. «Хитрость, – сказала мне Али, – заключается в том, что надо зайти в понедельник ровно в полдень и зарегистрироваться на желаемое время на предстоящей неделе. И сделать это быстро».

Я так и вижу перед глазами эту картину: утро понедельника, на часах 11:45, женщины по всему Манхэттену расположились перед экранами своих ноутбуков, одетые в обтягивающую одежду для тренировок. Мышка в руке, и они остервенело кликают ею, надеясь первыми заполучить свободные места. Мне фактически повезло, что у меня получилось попасть сюда. Я попала в список ожидающих ответа, а потом мне позвонили из клуба и сказали, что я записана.

Занятие оказалось немного не для меня со всеми этими поворотами, приседаниями и наклонами. Но остальные участницы в восторге. Они подходят к делу очень серьезно. Это заметно даже в затемненной комнате с мигающим светом. Интересно, они все такие? Я не могла удержаться и не спросить об этом Стэйси. Она сказала, что обычно на ее занятия приходят «ниндзя-мамаши», выражение, которое я обожаю. «Они приходят сюда побеждать», – добавляет она.

Стэйси немного ведет себя как специалист по мотивации, бросая через свой микрофон направо и налево фразы вроде «Давай, детка!» и «Поднажми еще чуть-чуть». Некоторые из ее учениц настолько увлечены, что после занятия в 9:30 остаются и на следующее, которое начинается в 10:30. На их сайте написано, что во время одного занятия сжигается порядка 500 калорий. А это означает, что эти женщины уничтожают 1000 калорий еще до обеда. Рекомендованное количество калорий в день для взрослого человека составляет 2000, так что к полудню эти фанатки сжигают половину дневной нормы. Я просто в шоке.

«Это же Манхэттен, – говорит Стэйси. – Здесь это нормально. Когда я проводила тренировки в Лос-Анджелесе, то на занятия приходили актрисы, модели и безработные, каждая на своей волне. Здесь же это на 95 % мамочки. Они воспринимают занятия очень серьезно».

Work hard, play hard, work out harder [36] . Звучит, как слоган из рекламы «Nike» . Но это девиз Манхэттена. Вы могли бы найти кучу причин, по которым, казалось бы, мы и вовсе не должны были уделять времени упражнениям: мало парков, безумно дорогие абонементы в фитнес-клубы, количество бассейнов на душу населения меньше, чем где бы то ни было еще в США. Тем не менее, как бы это ни было удивительно, жители Манхэттена, с годовым доходом от 120 000 долларов и только 8 % населения, которое страдает от ожирения, решительно дружат со спортзалом. По той же самой причине, по которой мы стараемся правильно питаться, – так делают все остальные вокруг. А это автоматически означает, что так будет лучше и для тебя самого. Ведь правда, это увеличивает продолжительность жизни, уменьшает стресс, способствует выработке феромонов, а самое главное, что это ведь так здорово – заниматься спортом.

...

Какими бы ни были занятыми женщины Манхэттена, они всегда умудряются найти время для занятий спортом. Одна моя подруга ездит на велосипеде на работу. Некоторые поднимаются только по лестницам и никогда не пользуются эскалаторами. Одна моя знакомая мамаша проезжает на самокате по три километра каждый день, чтобы отвезти своего ребенка в школу.

Но это скорее исключение, чем правило, – большинство женщин занимается спортом стандартным способом, точно так же, как это делают все женщины по всему миру: походы в спортзал, пробежки, игра в различные виды спорта или работа с личным тренером. Они занимаются йогой, поднятием тяжестей, бодибилдингом, силовыми упражнениями, бегают и играют в теннис. Некоторые ходят на курсы танцев с шестом, другие крутят хулахуп и занимаются балетными танцами. Не забываем про бокс и эллиптические велосипеды.

Важным фактором является удачливая топография Манхэттена, которая очень сильно влияет на питание и повседневную жизнь его жителей. Я уже неоднократно об этом упоминала, но вы от меня так просто не отделаетесь. Плотная застройка города, при которой жилые дома стоят вплотную к магазинчикам, офисным зданиям, кинотеатрам и аптекам, сказывается практически на всем. В далекой Айове или Огайо если вам нужен пакет молока, то вы садитесь в машину и едете за ним. Здесь же все по-другому: все близко, поэтому вы совершаете десятиминутную прогулку в ближайший магазин.

Мне в голову приходит сцена из фильма «Лос-анджелесская история», в которой Стив Мартин садится в машину, проезжает 10 метров до соседнего дома и выходит из нее. Мне она запомнилась, потому что это было очень забавно. Но также мне запомнилась и говорящая о многом реакция манхэттенских зрителей, которые кричали в унисон: «Как вы можете так жить?»

Если в Лос-Анджелесе люди привязаны к своим машинам, то здесь, в Нью-Йорке, все любят ходить пешком. К тому же здесь мы не испытываем недостатка в качественных обувных магазинах, в которых среди всего разнообразия женской обуви вы не найдете ни одной шпильки или даже малюсенького каблука, вместо этого полки завалены удобными ботинками и кроссовками, предназначенными для тех, кто много ходит пешком. Пешие прогулки стали частью нашей жизни настолько, что никто даже и не рассматривает это как занятие спортом.

Это как есть на ходу печенье, только наоборот. Вы ходите пешком, не придавая этому никакого значения, а количество сжигаемых при этом калорий сравнимо с работой в спортзале. Среднестатистический житель Нью-Йорка проходит каждый день около двух километров только до автобусной остановки или станции метро и обратно. В одном исследовании в Шарлотте, Северная Каролина, загородным жителям было предложено добавить такие пешие прогулки в свою повседневную жизнь. Через шесть месяцев индекс массы тела [37] участников эксперимента понизился в среднем на 1,18 пункта. Дамы, доставайте свои кеды! Если вы весите 70 килограмм при росте 165 сантиметров, то начните ходить пешком по два километра в день, и тогда, подобно жителям Шарлотта, вы сможете сбросить 3–4 килограмма лишнего веса.

К слову говоря, ходьба пешком – это только первый шаг на пути к манхэттенскому образу жизни. Все пройденные километры уже засчитываются в качестве легкой физической нагрузки. Хорошенько размявшись ежедневными прогулками, пешие жители Нью-Йорка готовы к более серьезным упражнениям. Подобная любовь к спорту существует здесь уже десятилетиями, и она частично объясняется большим количеством тренажерных залов: 226, или по одному на 6600 жителей, согласно статистике Международного здравоохранения и Ассоциации спортивных клубов. К слову, в Чикаго насчитывается 479 частных спортивных клубов, по одному на 20 000 жителей.

Пользу от пеших прогулок и регулярных занятий спортом жителей Манхэттена можно оценить по результатам исследований продолжительности жизни. Ребенок, родившийся в Нью-Йорке в 2004 году, может смело рассчитывать дожить до 78,6 лет, что на девять месяцев больше среднего показателя по стране. Скорость роста средней продолжительности жизни в Нью-Йорке также значительно превышает аналогичный показатель в других регионах: начиная с 90-х годов прошлого столетия среднестатистическая американка добавила всего 2,5 года к своей жизни, в то время как в Нью-Йорке это число составило 6,2 года. В два с половиной раза больше! Удивительно, не так ли? Жить на Манхэттене – это как жить в тренажерном зале, и это здорово.

Есть и такие, кто не занимается спортом, но в моем окружении их единицы. Мы ходим в спортзал из-за того, что так делают наши друзья, которые постоянно обсуждают нового тренера, стоимость занятий или растянутое сухожилие. У тебя просто не остается другого выбора. Это отличительная черта, это наша особенность. Я занимаюсь йогой вот уже почти 12 лет. Я начала с жесткой ее разновидности под названием «Аштанга», после которой у вас (во всяком случае, так было со мной) будут нещадно болеть колени и раскалываться поясница. В конечном счете я остановилась на другой, более гуманной разновидности йоги и теперь, много лет спустя, посещаю занятия всего раз в неделю.

Так было до того, как одна моя подруга между делом сказала что-то вроде: «Ты слабак! Нельзя оставаться в форме, посещая раз в неделю занятие по йоге». Я безумно разозлилась, я готова была сжечь ее глазами на месте. И что вы думаете? Несмотря на то, что я не была с ней полностью согласна, я начала бегать, в итоге дойдя до трех-четырех пробежек в неделю. Неплохое дополнение к моим урокам йоги.

Так что теперь я занимаюсь по полной. По сути, я просто сдалась перед напором своей подруги. Она меня подстрекала, и я поддалась на ее провокации. По таким законам и живет наше общество. Но я сохранила своего рода индивидуальность: я не любитель крутить педали (влияние Ист-Сайда), не тягаю тяжести (слишком надоедливо) и не помешана на личных инструкторах (слишком дорого). Мне даже в обычные фитнес-клубы ходить не нравится – чувствуешь себя частью большого стада. Йога и пробежки – это как раз по мне. Но это мой стиль, каждый находит что-то свое.

«Все это часть системы», – говорит Дальтон Конли, декан социологического факультета Университета города Нью-Йорк. Очень важно, какое место вы выбираете для занятий спортом, подобно тому, какую огромную роль играет выбор магазина, где вы будете покупать продукты. «Это, конечно, не клуб выпускников Гарварда, но показывает определенный социальный статус», – заключает он.

Однако, несмотря на подобное развитие индустрии фитнеса в Нью-Йорке, мы каким-то неуловимым образом умудрились прослыть ленивыми спортсменами. Возможно, это связано с угасающим успехом «Knicks» [38] . Или с Джорджем Стейнбреннером, ныне покойным капитаном «New York Yankees» [39] . Почему бы и нет? Уж он-то точно приложил немало усилий к созданию подобной репутации.

...

Как они питаются

Елена Кристенсен

Супермодель, в свои 41 позирующая обнаженной (за исключением кроссовок) для рекламы «Reebok» , она помешана на сыре настолько, что всерьез подумывает сделать себе на плече татуировку с изображением головки сыра. Она кушает разнообразные продукты небольшими порциями пять раз в день, а также тренируется как сумасшедшая: бокс, бег и танцы.

Несколько лет назад журнал «Men’s Fitness» поставил Нью-Йорк на пятое место в рейтинге самых «толстых» мегаполисов США. Журнал уличил Нью-Йорк в недостатке полей для гольфа, теннисных кортов, фитнес-центров и спортивных магазинов. Жителям журнал поставил «два с плюсом» за участие в спортивной жизни города, а самому городу – «кол с плюсом» за развитие индустрии отдыха и развлечений. «Men’s Fitness» такой не один. Из года в год СМИ заносят Нью-Йорк в число наименее стройных, наименее здоровых или наименее счастливых городов.

Бред сивой кобылы! Редактор поставил Манхэттену «четыре с минусом» за мотивацию. Ну, как так можно! Да что вообще они понимают в своем «Men’s Fitness»? Хоть раз бывал этот редактор в 7:15 обычным школьным утром дома у Барбары Бекерс? Очевидно, что нет. Барбара – подруга моей подруги Оны, которая называет ее идеалом спортивной женщины, человеком, который тренируется практически каждый день. Как только мы начали наш разговор, стало понятно, что Оне нравится эта тема.

Барбара – типичный образец бизнесвумен, которая способна впихнуть в свое расписание что угодно. А это непростая задача, когда у тебя четверо детей и солидная работа. Барбаре 46 лет, рост 165 сантиметров, вес 67 килограмм. Старшему из ее детей 11, а младшему всего четыре года. Она работает адвокатом и защищает права одной международной компании. Барбаре приходится много путешествовать по работе, также она постоянно участвует в деловых ужинах и посещает школьные мероприятия своих детей. Она живет с мужем и детьми в Верхнем Вест-Сайде. Трое из ее детей ходят в частную школу, состоящую из двух зданий с разных сторон Центрального парка Ист-Сайда, расположенных в миле друг от друга.

Немножко обескураживает, не так ли? У кого хватит на это времени и сил? Вот что происходит дома у Барбары каждое утро. Когда на часах 7:15, Барбара, ее муж и все четверо детей надевают шлемы и отправляются в утреннее путешествие на своих самокатах. Сначала они останавливаются в первой школе, где сходит с дистанции один ребенок. Это уже порядка 20 минут езды по городу. К 7:45 им нужно проехать еще больше километра на север, где расположена вторая школа, в которой учатся двое из ее детей.

После того как все дети доставлены по местам, Барбара оставляет свой самокат в специально отведенном для этого месте и идет пешком в спортзал, стараясь успеть ровно к 8:00. Здесь она занимается от 30 до 45 минут, затем едет на метро на работу, которая расположена в Мидтауне. В это время ее муж возвращается на самокате в Вест-Сайд с их четырехлетним ребенком и оставляет его в детском саду. Во второй половине дня, когда наступает время забрать детей из школы, Барбара отправляется на поиски своего самоката, чтобы проделать ту же процедуру, что и утром, но в обратном порядке. Не то чтобы ей приходится заниматься спортом, ей на самом деле это нравится. «Вот так мы придумываем себе занятие, – говорит Барбара. – Пешие прогулки – это слишком медленно для нас».

Я признаю, что нужно быть немного сумасшедшим, чтобы ездить по всему городу и развозить своих детей с утра пораньше по школам только для того, чтобы впихнуть немного физкультуры в свой напряженный график. Сумасшедшим в хорошем смысле этого слова. Несмотря на все трудности, ты принимаешь для себя решение оставаться стройной и не сдаешься ни при каких обстоятельствах. Вы не обязаны в точности следовать ее примеру. Хватит и 15 минут зарядки по утрам.

Главное – делать что-нибудь. Если даже Барбара нашла способ тренироваться каждый день, то и у вас это получится. Таково мое мнение. Повсюду люди находят способ заниматься спортом, несмотря на трудности: в Фениксе, в Атланте, в Сент-Луисе, даже в Кристи – да! В Кристи, который журнал «Men’s Health» называет самым «толстым» городом США. Теперь вы будете смотреть на мир совершенно другими глазами.

Давайте посмотрим, как обстоят дела с парками на Манхэттене. Если рассматривать Нью-Йорк полностью, то нельзя не согласиться, что тут их явно недостаточно, тем более если сравнивать с Лос-Анджелесом, например. Парк Гриффит, самый известный в Лос-Анджелесе, просто огромен – 1648 гектаров открытого пространства – и расположен в самом северном пригороде. Самый большой парк на Манхэттене – Центральный парк – по площади всего 335 гектаров. Он притаился в центре нашего острова. И что же вы думаете? В процентном соотношении к общей площади города Нью-Йорк далеко впереди. Центральный парк занимает 6 % от общей площади Манхэттена, в то время как парк Гриффит – всего 2 % от размеров Лос-Анджелеса.

Кроме того, у Центрального парка на Манхеттене расположение намного удобнее, чем у наших загородных друзей. А это очень важно. На самом деле агентство «RAND» [40] выяснило, что большинство людей, частенько бывающих в том или ином парке, живет в пределах 400 метров от него. Только 13 % посетителей преодолевают больше полутора километров, чтобы попасть в парк.

Благодаря ограниченному пространству на Манхэттене намного проще заниматься бегом по утрам, играть в парках, посещать занятия йоги или ходить в тренажерный зал.

...

В то время как результаты некоторых исследований утверждают, что американцы мало занимаются спортом из-за отсутствия мотивации, здесь, на Манхэттене, невозможно найти предлог дать себе слабину. В каждом округе можно найти отделение Спортивного клуба Нью-Йорка, а иногда даже и несколько. Только в Мидтауне, между 33-й и 54-й улицами, находятся аж целых пять центров.

«Мне не нужно садиться в машину и ехать 45 минут, чтобы попасть на свою тренировку», – говорит Нэнси Трент, много лет живущая в Нью-Йорке в Лохо, районе, известном скорее своими квартирами-лофтами, художественными галереями и бутиками, чем пристрастием к спорту. На самом деле лофт Нэнси расположен в нескольких минутах ходьбы от обоих тренажерных залов, в которых она завсегдатай. Да, она ходит в оба. Никого здесь не приходится заставлять заниматься спортом.

До спортзалов рукой подать, а тренировки оказывают на нее успокаивающее действие, так что Нэнси тренируется каждый день. Ну, и еще она немного помешана. Она начинает утро в 7:00 либо с обычной часовой тренировки по легкой атлетике, либо с полуторачасового занятия по Бикрам-йоге в зале, прогретом до 35 или даже 40 °C. Бикрам-йога предназначена для очищения организма и призвана помогать работе организма в целом, начиная от улучшения кровообращения и заканчивая снятием боли в пояснице.

«Я тренируюсь не для поддержания своего тела в порядке, я делаю это для тренировки мозга, – заявляет Нэнси. – У меня нервная работа. Частью моей работы является необходимость вести себя как истеричка даже в хорошем настроении. Мне нужно как-то расслабляться». Также она рассказала мне, что для нее обе тренировки дополняют друг друга: занятия по легкой атлетике изнуряют, а уроки йоги она называет отдыхом. «Ты устаешь, но в то же время получаешь небывалый заряд силы и бодрости», – делится она.

Хотелось бы добавить, что несколько лет назад я ходила на аналогичные занятия по легкой атлетике. Я начала их посещать по настоянию моей подруги Джейн, о которой я уже говорила. Той самой, которая как-то раз обвинила меня в том, что я слишком мало времени уделяю спорту. Хотя в этот раз она не была настолько успешна. Тренировка напомнила мне занятие аэробикой, которая называлась так до того, как маркетологи добрались и до мира фитнеса, выдумав вычурные названия для любой его разновидности. Так вот, занятие включает в себя огромное количество упражнений для укрепления ног и приседаний с тяжестями.

После занятия у меня горели все мышцы – бедра, трицепсы и так далее. Но я не стремлюсь быть настолько в форме. Это не стоит такой огромной нагрузки на сердце (а с учетом цены в 35 долларов за занятие скорее нагрузки на кошелек), и то, что Нэнси ходит на подобные тренировки регулярно, говорит о том, что мне просто не по силам с ней тягаться. Тот факт, что на занятия по Бикрам-йоге она ходит через день, на самом деле не оставляет никакого шанса кому бы то ни было состязаться с ней в любви к изнурительным упражнениям.

Чтобы произвести на вас еще большее впечатление, добавлю: пока мы болтали, Нэнси призналась мне, что носит очень обтягивающую одежду, которая помогает в сбросе лишнего веса. Подобная одежда сдавливает твои мышцы в течение всего дня, что теоретически способствует сжиганию калорий и, соответственно, потере веса. «В каком-то смысле я продолжаю тренироваться, пока разговариваю с тобой», – добавляет она.

Еще, судя по ее собственным признаниям, Нэнси не отрицает тот факт, что такие огромные нагрузки не всегда в радость. «Обычно я никогда не слежу за временем в течение дня, – говорит она. – Однако на уроке по йоге я всегда знаю, сколько минут осталось до конца занятия». Ее любимая часть тренировки – это Шавасана, или расслабление тела, когда в конце тренировки все участники ложатся на спины, чтобы отдохнуть. Бизнес многих ее клиентов сосредоточен в индустрии Spa и здоровья, так что оставаться в хорошей форме – отчасти требование профессии. Ей просто необходимо хорошо выглядеть, чтобы продвигать себя и рекламируемые ею марки товаров. Это часть ее повседневной жизни, ее работы.

...

Где это ты накачала себе такие кубики?

Первый шаг в подражании женщинам Манхэттена – это изучить самые популярные среди них занятия спортом и начать тренироваться. Они перед вами.

Бикрам-йога, или горячая йога

Что это такое: 90 минут йоги в помещении, прогретом до температуры 35–40 °C.

В чем польза: Очищает организм и помогает во всем, начиная от проблем с дыханием и заканчивая болями в пояснице и артритом.

Кто этим занимается: Нэнси Трент, Леди Гага, Мадонна.

Подводные камни: На вас будет капать пот ваших соседей.
Комментарии: Даже летом, когда на улице температура под 40 °C, класс все равно набит битком.
Прыжки Кангу

Что это такое: Бег в специально разработанной обуви, которая подталкивает бегуна, как кузнечика.

В чем польза: Говорят, что дает те же эффекты, что и обычный бег, но при этом не травмирует суставы.

Кто этим занимается: Стройные молодые люди, скачущие небольшими группами по улицам Манхэттена, иногда мешая движению транспорта.

Подводные камни: Нужно быть немного эксгибиционистом. Парни обычно не надевают футболки, а женщины всегда носят спортивные лифчики.
Комментарии: Я не очень-то понимаю эту разновидность упражнений, но со стороны это выглядит очень даже забавно.
Силовая езда на велотренажере

Что это такое: Напоминает обычное занятие на велотренажерах, за исключением того, что во время тренировки с потолка на участников падают огромные эспандеры, которые они подхватывают, чтобы разрабатывать мышцы рук, спины, брюшного пресса и грудной клетки, не прекращая одновременно с этим крутить педали.

В чем польза: Добавляет силовые упражнения к полезной для сердца езде на велосипеде.

Кто этим занимается: Актрисы Келли Рипа, Брук Шилдс и Кира Седжвик, ровно как и многие другие знаменитости Манхэттена. Крепкие орешки выбирают именно такой вид упражнений.

Подводные камни: Если у вас недостаточно координации, чтобы крутить педали и одновременно заниматься с эспандером, то могут возникнуть проблемы.
Комментарии: Велотренажеры в подобных залах оснащены цифровыми дисплеями, на которых отображаются показатели спортсмена в режиме реального времени. Спортсмены могут взглянуть на экран и похвастаться количеством оборотов в минуту.
Полоса препятствий

Что это такое: Похоже на тренировку для военных, включает в себя бег с препятствиями, прыжки в длину, отжимания, приседания и прыжки через барьеры.

В чем польза: Нагрузка на все тело, сжигает лишний жир и развивает мускулатуру.

Кто этим занимается: Люди, всерьез помешанные на фитнесе.

Подводные камни: Не всегда эти занятия проводятся именно бывшими морпехами, хоть так обычно и утверждают в объявлениях. Я бы сказала, что подобный спорт подходит только для самых молодых.
Комментарии: Шестинедельный платиновый предсвадебный абонемент (пять раз в неделю) для подготовки к этому большому событию будет стоить 7000 долларов.
Танцы с шестом

Что это такое: Одновременно и фитнес, и эротический танец.

В чем польза: Развивает силу, подвижность и гибкость.

Кто этим занимается: Нина Каминер, владелица компании по связям с общественностью, и актриса Шила Келли.

Подводные камни: Остерегайтесь разведчиков из стрип-клубов. Актрисе Кристине Эппелгейт после появления в Интернете видео, где она беременная танцует с шестом, предложили контракт на десять тысяч долларов в одном из стрип-клубов.
Комментарии: «После двухчасового занятия я чувствую себя выжатым лимоном, – говорит Каминер. – Мои плечи стали сильнее, фигура – стройнее, а я сама – более гибкой. Это не сравнится с какими-нибудь восточными танцами. Мне недавно исполнилось 50, а выгляжу я очень даже ничего».
Зарядка 57

Что это такое: 57 минут хореографических упражнений с упором на фигуру. Основатель – банкир с Уолл-стрит.

В чем польза: Точеная попка.

Кто этим занимается: Келли Рипа, актриса и певица Эмми Россам, Паркер Поузи, Кристи Тарлингтон.

Подводные камни: Зарядка 57 хороша для развития небольшой группы мышц, но упражнения, полезные для сердечной деятельности, вам придется делать где-нибудь в другом месте.
Комментарии: Зарядка 57 связана с Университетом Аделфи. На занятия ходят 38 женщин четыре раза в неделю. Курс длится четыре недели. Женщины не обязаны ограничивать свой рацион по количеству калорий, однако должны питаться здоровой пищей. Как результат, через месяц все сбрасывают вес. Неплохой маркетинг, не правда ли?

Если вы корчите недовольные физиономии и думаете, что спорт как стиль жизни – это всего лишь слоган, придуманный маркетологами, то вы правы. Вы – это то, что вы едите, то, где вы делаете покупки, и то, как вы занимаетесь спортом. Получайте удовольствие! Тем не менее это отчасти правда. Как я уже упоминала ранее, выбранный вами вид спорта многое говорит о вашей личности, ровно как и то, как вы умудряетесь совмещать спорт с повседневной жизнью. Анна Винтур играет в большой теннис, Келли Рипа участвует в интенсивных тренировках по легкой атлетике и регулярно бегает. Кристин Барански [41] много ходит пешком и занимается пилатесом. Каждый находит то, что ему нужно.

Эта идея была выдвинута Элизабет Хафпапп, создателем Кор Фьюжн (та самая программа, которая предлагает интенсивные тренировки по легкой атлетике) и основателем клуба «Exhale» , где я занимаюсь йогой вот уже три года. Уже несколько десятилетий Элизабет является легендой в спортивном мире Манхэттена, и она открыла свое дело после того, как покинула «Lotte Berk» , спортивный клуб, в котором она проработала тренером в течение многих лет, воспользовавшись полученным опытом и знаниями. Мы не были знакомы лично, но многие из опрошенных мною женщин посоветовали с ней связаться. Она оказалась очень милым человеком, серьезно относящимся к фитнесу – слишком серьезно, на мой взгляд. Но она профессионал в этом деле и подтвердила мою теорию «Ты – это то, где и как ты занимаешься спортом». «Люди тренируются не только для достижения какого-то результата. Они делают это потому, что им это на самом деле нравится», – утверждает Элизабет.

Это альтернатива походам в кино, посещению музеев и чтению книг. Это не упражнения, это разновидность хобби. 10 или 20 лет назад я полагала, что жители Нью-Йорка просто пытаются поддерживать себя в хорошей форме, и именно поэтому они так усердно тренируются. Но после популяризации йоги все изменилось. Люди по всей стране начали вставать во всевозможные стойки, выкручивая свое тело всеми мыслимыми и немыслимыми способами, и все ради достижения внутреннего равновесия. Как только в упражнениях появился элемент духовности, концепция фитнеса как образа жизни стала набирать обороты. С этого все и началось! С появления оздоровительных баров и магазинов спортивной одежды внутри фитнес-центров до шикарнейших йога-коммун на юге страны. Жители Нью-Йорка подхватили эту моду, и она укоренилась в их жизни.

Когда я занимаюсь в местных тренажерных залах, то вижу этот образ жизни в действии. Я была просто поражена оснащению спортивного клуба «L.A.» в Верхнем Ист-Сайде. Там есть и боксерский ринг, и зал для занятий пилатесом, целое море эллиптических тренажеров и беговых дорожек, скалодромы, корты для игры в сквош и несколько десятков различных ежедневных тренировок на выбор. В составе комплекса также две полноценные баскетбольные площадки, настолько просторные, что команды, приезжающие на домашние игры «Knicks» , просят предоставить им зал для тренировок перед игрой, чтобы привыкнуть к нему. Когда менеджер Крис Оуэл проводил для меня экскурсию по клубу, он показал мне огромную террасу на крыше, выполненную в стиле кантри-клуба, с шезлонгами, грилем для барбекю, баром с алкогольными напитками и официантами. «По вечерам в среду, – рассказал он, – здесь показывают фильмы, подают попкорн и вино». Также здесь читают лекции о здоровом образе жизни, есть площадка для детей и безалкогольный бар в вестибюле, где вы можете подкрепиться после напряженного рабочего дня фруктовым коктейлем или легкой закуской.

Также я побывала в  «Pure» , сети клубов йоги высокого уровня. Внешне каждый зал для занятий йогой напоминает гостиную со всеми своими встроенными диванчиками, мягкими подушками и журналами, которых здесь даже больше, чем в кабинете моего дантиста. Это как второй дом. Это образ жизни! Это энергия!

...

Очевидно, что если бы жителям Манхэттена на самом деле не нравилось заниматься спортом, то они бы не ходили с завидной регулярностью во все эти заведения. Маркетинг здесь ни при чем. Главное, что объединяет всех этих людей, – это идея.

Лилли Розенталь, остеопат, работающая с членами балетной труппы города Нью-Йорка, советует своим подопечным найти для себя те упражнения, от которых они действительно будут получать удовольствие. Ведь иначе они просто не станут их выполнять достаточно добросовестно. Этот совет не настолько очевиден, насколько может таковым казаться, ведь к ней обращается множество пациентов с болями и травмами, полученными от выполнения упражнений, к которым они просто привыкли или которые просто не подходят для их телосложения. В этом смысле Дэбби Виш – просто образец того, как правильно подстраивать занятия спортом под свою индивидуальность.

Вы, наверное, припоминаете Дэбби из третьей части. Она владеет компанией по производству дизайнерских ювелирных украшений. Ее кухня напоминает филиал магазина здоровой еды. Она питается натуральными продуктами, за исключением случаев, когда готовит торт из арахисового масла или кексы в качестве угощения для своих гостей или покупает себе леденцы. Это именно она упала на пол во время нашего разговора, чтобы показать, как она отжимается и выполняет упражнения из йоги. Когда я восхитилась ее руками, она сказала мне: «В мои 46 они точно такие же, как были в 26». Я не знала ее в молодости, но в ее годы она выглядит чертовски привлекательно.

Дэбби выросла в Виннипеге, в Канаде, любовь к упражнениям у нее в крови. По ее собственным словам, теперь она тренируется просто для развлечения, хотя я думаю, что крепкие бицепсы Мишель Обамы тоже сыграли роль в ее мотивации. Она погружается с головой в любые новые упражнения, однако может их быстро забросить, если они ей надоедают своим однообразием (поднятие тяжестей), неэффективностью (йога) или просто отнимают слишком много свободного времени. (Дэбби была разочарована Трэйси Андерсон, которую сама Гвинет Пэлтроу называла богиней фитнеса. «Два часа в день, шесть дней в неделю. Это просто не для меня!» – утверждает она.)

Вместо этого она ходит на занятия к Стэйси из «Soul Cycle» три раза в неделю, а через день боксирует в  «Punch» . Каждое воскресенье она совершает двухчасовую прогулку вместе со своим мужем в Центральном парке, который находится прямо через дорогу от ее квартиры на Пятой авеню, либо по пляжу рядом со своим загородным домом в Хэмптоне. «Это стало моим образом жизни, – заявляет Дэбби. – Дело не в том, что я обязана это делать для поддержания формы. Если бы мне это не нравилось, я бы этим не занималась. Жизнь – суровая штука. Нужно уметь радовать себя. Ходить в спортзал через силу? Зачем? Это же полтора часа моей жизни».

Я хочу поделиться с вами последней мыслью насчет занятий спортом жителей Манхэттена, и хвалить в этот раз я их не собираюсь. Если бы вы пришли хоть раз к нам в тренажерный зал, то поняли, что я имею в виду. По какой-то непонятной для меня причине худшие человеческие качества выплывают наружу в общественных местах занятий спортом: соперничество, злословье, конфликтность и недостаток вежливости. Это выражается в сражениях за свободные маты в зале, использовании грязных уловок для получения дорожки в бассейне и в драках за возможность использования новейшего эллиптического тренажера. Тренажерный зал порой напоминает мыльную оперу со всеми своими интригами, кознями и предательствами. Может быть, конечно, все дело в выбросе адреналина во время тренировок. Но что-то мне подсказывает, что это не так.

Хорошие новости заключаются в том, что подобное плохое поведение никак не отражается на конечном результате. Как-то раз я разговаривала с одной из своих подруг, Лорен, и она упомянула, что частенько занимается на эллиптическом тренажере в своем клубе. Как-то раз ей попалось место напротив женщины на вид такого же возраста и телосложения, как у нее. Лорен призналась, что непроизвольно почувствовала конкурентку. Она стала прикидывать, сколько весит ее соперница и сколько ей на самом деле лет. В итоге это разрослось до мыслей вроде: «Если она увеличит нагрузку, то я планирую продержаться дольше, чем она». И Лорен не только превзошла свою неизвестную соперницу, но и была чертовски горда собой. Когда она осознала это, то ударила себя по запястью. Она сказала себе, что пора заканчивать с этим тренажером, и слезла с него. Но небольшое соревнование никому ведь не повредит, тем более в тренажерном зале. Остерегайтесь ваших местных аналогов!

Секреты манхэттенской диеты

Купите кроссовки и начните ходить пешком. Это базовое упражнение на Манхэттене, которое подготовит вас ко всем остальным. Начинайте понемногу, а потом увеличивайте нагрузку. Затем сможете начать бегать. Прошлым летом, например, я делала именно так. Я начала с того, что проходила пешком один километр. Потом начала бегать по километру. Когда увеличила дистанцию до двух километров, то половину проходила, а половину пробегала, чтобы потом перейти к двухкилометровым пробежкам. И так далее. Сейчас я пробегаю по пять километров три-четыре раза в неделю.

Почувствуйте дух соперничества. Забудьте о подходе «Главное не победа». Нужно соревноваться с другими. Превзойти всех вокруг в спортзале, на занятиях йогой или на беговой дорожке.

Используйте любую возможность. Сара Джессика Паркер говорит, что оставаться в форме ей помогает то, что она всегда ходит по лестнице вместо того, чтобы пользоваться эскалатором. Она носит своего ребенка на руках вместо того, чтобы катить его в коляске. Она сама несет свои покупки до дома (порядка 400 метров) вместо того, чтобы поймать такси. Подобные мелочи очень важны.

Комбинируйте упражнения. Выбирайте такие упражнения, которые совмещают в себе аэробику и силовые нагрузки, таким образом, вы будете делать два упражнения за раз. «Это нью-йоркский стиль», – говорит Крис Оуэл из спортивного клуба «L.A.» . Что объясняет, почему в этом фитнес-центре выбор тренировок богаче, чем в остальных популярных клубах Манхэттена.

Получайте удовольствие. Выбирайте упражнения, которые вам действительно нравятся, и это превратит тренировку в развлечение. Что может быть хуже часового занятия бальными танцами, если вас от них тошнит?

Часть 6 План питания для сброса лишнего веса: Как мы этого добились

Настало время раскрыть секреты. Это поворотный момент в моем рассказе, где я перехожу от болтовни о питании жителей Манхэттена, о Цезаре и всяких интересных наблюдениях к основополагающей задаче Манхэттенской диеты. Другими словами, именно в этой части я расскажу вам о правилах, которые вы с нетерпением ждали, о полезных советах, которые вы можете повесить на дверцу холодильника. Но для начала я хочу, чтобы вы четко уяснили для себя одну важную вещь. Как вы уже знаете, я журналист и помешана на правильном питании. Но я не диетолог, не повар и уж точно не эпидемиолог. Я не дипломированный специалист по вопросам питания. За исключением нескольких занятий с Эриком Пауэллом, моим гениальным учителем йоги, я никогда не прибегала к услугам личного тренера.

Но после стольких прожитых лет, а особенно благодаря последнему прошедшему году, я стала фактически экспертом в Манхэттенской диете. Для того чтобы этого добиться, мне пришлось проделать немало журналистской рутины. Я опросила кучу людей: специалистов по красоте и здоровью всех возможных направлений, профессионалов по вопросам питания, тренеров, ученых и поваров. Практически каждую стройную женщину из моего окружения я уговорила поделиться особенностями своего питания. Среди них были адвокаты, медсестры, банкиры, издатели, рекламные директора и домашние мамочки, женщины с заморочками по поводу еды и те, у кого их нет, женщины, которые постоянно проводят свое время в кафе, не прекращая кушать ни на минуту, и сторонники строгого трехразового питания.

Помимо опроса этих людей, я также изучала научные исследования. Я обрабатывала данные, строила теории и в итоге решила, что нужно взять еще больше интервью и еще глубже изучить научную литературу по этой тематике. И я полностью согласна, что эта книга не научный труд о диетическом питании, одобренный Министерством здравоохранения. Тем не менее это самая актуальная, самая смешная, со всеми своими анекдотичными жизненными историями, книга о правильном питании, которая когда-либо была написана. Это подробное описание, хроника повседневной жизни и гастрономических приоритетов целой популяции очень стройных людей, живущих на очень маленьком острове. С этой точки зрения у данной книги просто нет аналогов.

Для создания Манхэттенской диеты я попросила всех участниц моего исследования вести дневники своего ежедневного рациона. Фактически я попросила их записывать каждый съеденный в течение одной осенней недели 2010 года кусочек пищи. Также я попросила их фиксировать время приема пищи, размеры порций, свои размышления во время трапезы и любые проделанные физические упражнения.

Далеко не всем это оказалось под силу. Меня интересовало в первую очередь здоровое питание, поэтому я отсеяла всех любительниц питательных соков, сумасшедших гурманов, помешанных на диетах и пищевых добавках людей. Меня интересовали в первую очередь обычные люди, без заморочек по поводу еды, которые любят покушать, но при этом не являются профессиональными поварами или ярыми поклонниками таковых. Я попросила всех своих «подопытных» быть честными на 100 % и обещала им полную конфиденциальность.

Я начала среди худых подруг и знакомых, подходящих под критерии «обычного человека», описанные выше. При этом я не устанавливала какие-либо ограничения по весу или любым другим показателям. Я просто общалась с женщинами, которые, по моему мнению, выглядели хорошо. Все они согласились вести дневники. Пока никаких проблем.

Это было неплохо для начала. Во всяком случае, мне так казалось. Однако выяснилось, что даже у нормальных на первый взгляд женщин с хорошей фигурой немало заморочек по поводу своего питания. Только 14 из 50 женщин в итоге согласились отдать мне свои дневники, даже после многочисленных уговоров и просьб с моей стороны. Остальные же либо «потеряли» свои дневники, либо не смогли заставить себя записывать все съеденные продукты, либо же боялись быть уличенными в ночных походах к холодильнику. В итоге мне пришлось в срочном порядке найти еще десяток женщин для статистики и самой завести собственный дневник. Таким образом, я смогла заполучить 25 различных журналов питания. Это немного, но достаточно, чтобы пролить свет на особенности питания выбранной мной целевой аудитории.

Как только дневники оказались у меня в руках, я начала обрабатывать полученные с таким трудом данные. Я составила множество метровых таблиц с описанием завтраков, обедов и ужинов опрошенных мною женщин. Я посчитала калории, а также число пропущенных приемов пищи и повторяющихся продуктов. Я посчитала, как часто они едят бублики и используют настоящее сливочное масло вместо низкокалорийных аналогов. Я обращала внимание на самые популярные фрукты и закуски. Результаты были ошеломительные. У каждой женщины свой уникальный рацион питания, однако ни одна из них не выходила за пределы своего коридора в 200 калорий. (Другими словами, если для нее было нормой 1600 калорий в день, то она редко превышала 1700 калорий или опускалась ниже 1500 калорий. Так что я не могла не отметить достаточно здравую логику в их питании и то, что случаи обжорства практически отсутствовали.)

Оказалось, что «Starbucks» играет очень важную роль в питании женщин Манхэттена. Название этой сетевой кофейни попадалось так часто на страницах дневников, что мне это напомнило навязчивую скрытую рекламу различных брендовых продуктов в фильмах и сериалах. Также я узнала, что больше всего они любят хумус. Скушать кусок шоколадного торта вместо обеда не является для них преступлением. И они практически никогда не едят суши – во всяком случае, так говорят их дневники.

...

По мере того как я работала над книгой, я решила, что не буду рассматривать те модели питания, которые сама лично считаю неправильными, даже если они и были популярны среди моих «подопытных». Например, вы никогда не найдете в моем 28-дневном плане питания ни слова об обезжиренном молоке, заменителях сливочного масла и творога. Я никогда не соглашусь с тем, что эти диетические и обезжиренные продукты могут быть вкуснее, полезнее и приятнее, чем полноценная здоровая еда в разумных количествах. Я старалась придерживаться как можно более натуральных продуктов.

Вот еще некоторые вещи, которые вы не найдете в Манхэттенской диете: ночные перекусы, пропускание обеда или съедание половины дневной нормы калорий за один присест, энергетические батончики, низкокалорийные газированные напитки, да тут нет ничего низкокалорийного на самом-то деле. Хотя среди всех опрошенных мной женщин подобные продукты были очень даже популярны. Конечно, я не собираюсь решать за вас, что вам должно нравиться, – это противоречит идее Манхэттенской диеты. Выбор остается за вами.

Чем глубже я погружалась в изучение этих дневников, тем больше чувствовала, что двигаюсь в верном направлении. Этим женщинам нравится кушать, и они с удовольствием это делают. Я не заметила ни одного случая голодания или отказа от любимых продуктов. Но если с ними приключался вечер чревоугодия («Количество неизвестно, но там было очень много еды», – записала одна из участниц, рассказывая о своем походе в китайский ресторанчик), то за ним следовало спортивное утро или умеренное питание в течение всего следующего дня. В одном из подобных случаев одна из женщин написала в дневнике: «Была за городом», – так как ей было стыдно перечислить все съеденные продукты. (Хотя потом она все же призналась мне по секрету, что «за городом» включало в себя немало шоколадного печенья.) Затем она просто продолжила вести свой дневник, записывая съеденные блюда из фасоли, овощей и коричневого риса. Она не стала корить себя за переедание, она просто забыла про этот провал и продолжила жить дальше как ни в чем не бывало.

Я чувствовала себя Санта-Клаусом, выясняющим, кто же из детей вел себя хорошо, а кто плохо в прошедшем году. У кого-то слабость к тесту для кофейных булочек, кто-то находит утешение во фруктовом йогурте, кто-то просто помешан на порядке в доме, а кто-то любит проводить время с мужем за завтраком по выходным (даже при условии, что она уже успела до этого позавтракать одна). Так я начала понимать, что к чему.

...

Как понять, что вы проголодались

Голод – это не страстное желание съесть ложку Nutella, вызванное предыдущей ложкой Nutella. Это уже попахивает помешательством. Нет ничего зазорного в удовлетворении вашей страсти к еде, но нужно уметь остановиться. Если вы действительно проголодались, то сможете ощутить, насколько чувствительнее стали ваши вкусовые рецепторы. Вы почувствуете сверление в желудке и, возможно, небольшую тошноту. Не допускайте наступления такого состояния. Вот вам секрет на все случаи жизни. Перед вами шкала различных степеней голода, разработанная диетологами. Ваша цель – всегда находиться между третьей и седьмой стадиями, и лучший способ этого добиться – съедать понемногу каждые три-четыре часа.

1. Смертельно голоден.

2. Сильно голоден.

3. Небольшое урчание в животе, вызванное чувством голода.

4. Слегка голоден.

5. Уже не голоден, но еще и далеко не сыт.

6. Чувство голода утолено.

7. Почти сыт.

8. Вполне сыт.

9. От переедания начинает болеть живот.

10. Серьезные боли от переизбытка пищи.

Первым, на что я обратила внимание, было то, что на Манхэттене никто не придерживается какой-нибудь конкретной популярной диеты. Женщины, которых я попросила вести журналы, были очень разнообразны в своих вкусовых предпочтениях. Им нравятся M&M’s, спагетти, бекон, салями, обезжиренный йогурт, бублики, английские маффины, упомянутое ранее печенье с шоколадной крошкой, стейки, мороженое, картошка фри, тайская кухня, итальянская кухня – кухни практически всех народов мира на самом-то деле. Они не избегают углеводов и не помешаны на обезжиренных продуктах. Две пятых из них частенько съедают половину своих дневных калорий за ужином, треть периодически пропускает обеды, и треть – ужины. Единственное, в чем себе никто никогда не отказывает, – это десерт. 20 из 25 моих респондентов признались, что несколько раз в неделю заказывают десерт во время ужина. Они стараются питаться здоровой пищей, но в то же время грешат молоком жирностью в 1 %, протеиновыми батончиками и наполовину обезжиренными продуктами.

Итак, перед вами 13 ключевых правил Манхэттенской диеты:

1. Ешьте то, чего вам действительно хочется.

2. Ешьте, только когда проголодались.

3. Ешьте что угодно, но в небольших количествах. В изученных мной дневниках были указаны все возможные и невозможные продукты, а размеры порций были описаны со всей скрупулезной тщательностью: 50 грамм куриного филе, 15 грамм шоколада, треть бокала красного вина, полтора стакана гречки с сосисками, половинка манго, маленький ломтик сыра; половинка куска торта размером 7х10 сантиметров (я даже проголодалась от чтения всех этих подробностей) была типичным десертом во время ужина. Насчет ужина. Обычно его описание было в таком духе: четыре обжаренных во фритюре куска сладкого картофеля, 3 ст. ложки бабы гануш [42] , пять маленьких кусочков хлеба, три маленькие морковки, 3 ст. ложки сыра бри, один крекер, полстакана риса, полстакана сейтана [43] , полстакана жареной капусты, полстакана свекольного салата.

Что хорошо, так это то, что благодаря такой точности женщины всегда осведомлены о размерах своих порций и могут ее легко контролировать. Что было плохо для меня, так это то, что подсчет калорий просто сводил меня с ума: 25 калорий здесь, 14 там. Я была очень рада полноценным блюдам, таким как 150-граммовый стейк с картофельным пюре без добавления сливочного масла и один стакан приготовленных на пару брокколи. Но такие попадались крайне редко. Честно говоря, в дневниках практически не было ничего, даже отдаленно, похожего на это. Ужины напоминали скорее рецепты блюд итальянской кухни из кулинарной книги Марчеллы Хазан [44] : «Два куриных бедра, обжаренные в сливочном масле с добавлением лимонного сока, розмарина, чеснока и вина; треть стакана орзо [45] ; два больших листа салата, приправленные бальзамическим уксусом и оливковым маслом». Размер стейков из семги не превышал стограммовых порций. Количество съеденной пасты измерялось одним или полутора стаканами, а порция курицы не выходила за рамки 150 грамм.

Перекусы в этом городе однозначно заменили собой традиционные завтраки, обеды и ужины. Стоит только заглянуть в любое меню, и ты увидишь, что рестораны тоже не отстают от этой моды. Только две из 25 женщин придерживаются классического трехразового питания. Распорядок приема пищи в течение дня у некоторых из них напоминал расписание кормлений грудью новорожденного. Было просто невозможно разбить их день на отдельные приемы пищи. Они едят непрерывно в течение всего дня, перекусывая каждые полчаса: четыре зерна миндаля, три кусочка сыра, три сухарика, маленькое яблоко, половина маленького пакетика кукурузных чипсов. Все эти наблюдения привели меня в итоге к правилу номер четыре (которое очень тесно связано с правилом номер два).

4. Не позволяйте себе сильно проголодаться. Всегда носите с собой что-нибудь перекусить. Храните на рабочем месте шоколадные батончики, миндаль, клюкву, сыр кубиками, крекеры, изюм и другие сухофрукты. Носите немного еды даже в своей сумочке – понятно, что, с точки зрения гигиены и здравого смысла, далеко не все продукты можно в нее запихать. Все поголовно на Манхэттене стараются поддерживать высокое содержание сахара в крови в течение дня, именно поэтому люди здесь так часто перекусывают. (Одно замечание: есть люди, которые не могут остановиться, перекусив чуть-чуть. Если вы один (одна) из них, если после маленькой шоколадки вам хочется еще и еще, то для вас, скорее всего, будет лучше придерживаться традиционного трехразового питания. Только старайтесь не делать паузы больше четырех часов между приемами пищи.) Еще одна интересная штука, которую я называю «утренний обед» – когда на завтрак едят блюда, более традиционные для ужина или обеда, – очень популярна среди женщин Нью-Йорка, это для меня ассоциируется с первым правилом, а также с правилом номер пять.

5. Ешьте то, в чем нуждается ваш организм. Если на часах только 8:00 утра, то это не значит, что у вас нет права на яичницу, фрукты или овсяную кашу. Как насчет пиалы хлопьев для завтрака в полночь? Это, кстати, любимая закуска актрисы Кристин Барански. Или почему бы не отведать стакан коричневого риса в 7:30 утра, как это делает моя подруга Рэни, медсестра? Мириям, учительница, съедает салатик с капустой, помидорами, луком и сардинами в 10:00 утра практически каждый день. Завтрак Мары напоминает пост буддистских монахов: приготовленная на пару брюссельская капуста, смешанная с бобами и соевым салатом, или же печеный картофель и свекла вместе с жареным мангольдом. Она сильная и просто светится здоровьем. По цвету ее кожи и развитой мускулатуре сразу становится понятно, что она умеет следить за собой. Помимо всего прочего, утренний обед – отличный способ использовать остатки еды со вчерашнего дня. Если вы можете скушать на завтрак что-нибудь приятнее и вкуснее, чем тарелка овсяных хлопьев, что придаст вам больше сил и энергии для предстоящего дня и не даст быстро проголодаться, то почему бы этого не сделать? Когда дело касается еды, то для женщин Манхэттена это является совершенно обычным делом. Они слишком заняты, чтобы переживать по этому поводу.

6. Не забывайте про пользу привычки. Я постоянно натыкаюсь на строчки вроде «обычно я стараюсь не есть одно и то же два дня подряд» в качестве оправдания за тунца в собственном соку, который перевыполнил норму, послужив обедом и в понедельник, и во вторник. Или: «Эта овсянка – просто наваждение, я ем ее почти каждое утро». Писательница Лоурен Липтон сказала, что благодаря ведению дневника осознала, что ест один и тот же набор из 50 продуктов изо дня в день. Большой выбор, не так ли? Переходим к правилу номер семь.

7. Питайтесь просто. На самом деле, чем разнообразнее ваш рацион, тем хуже для вас, так как это может привести к перееданию. (Вспомните, насколько больше вы съедали в буфетах, где глаза разбегаются от выбора и можно съесть все, что душе угодно, чем в ресторанах, где выбор ограничен картой меню. Большой выбор подразумевает желание попробовать все.) Когда я просматриваю подобные своему собственному четырехнедельные планы питания в различных книгах о диетах, то меня просто поражает обилие выбора. Мне кажется, что они просто стараются быть убедительными и не хотят, чтобы предложенный ими рацион питания казался читателю серым и однообразным. Но я, например, слишком занятой человек, чтобы постоянно помнить, какие продукты у меня лежат в холодильнике и нужно ли что-то докупить, чтобы приготовить себе вечером в понедельник сэндвич из хлеба с отрубями, 50 граммами свежеприготовленной индейки, тапенадой [46] из маслин и луком или куриные ножки в имбирном маринаде с тертой морковью и хумусом на обед во вторник и все другие невероятные по сложности приготовления блюда, каждый день новое. Я все-таки мама! Я работаю! Я занята! Немного курицы, может, даже готовой курицы гриль, поданной вместе с овощами, или сделанный по-быстрому салат – вот мой выбор.

...

Забудьте о беспокойствах и попробуйте есть одно и то же в течение нескольких дней подряд. Если вы любите соленую форель, то почему бы не сделать ее побольше и съесть остатки на следующий день? Я частенько готовлю одно и то же на ужин в течение нескольких недель, пока мне это окончательно не надоест. И дело тут не в экономии свободного времени – хотя таким образом его становится немного больше, – просто я придерживаюсь того, что мне действительно нравится.

Если же салат с курицей каждый день для вас звучит слишком однообразно, то можете смело экспериментировать. Мне было просто составить мой четырехнедельный план питания – я повторяю одни и те же блюда и стараюсь придерживаться необходимого количества калорий.

У меня врожденная подозрительность ко всем полуфабрикатам. Я неплохо готовлю, так что покупаю понемногу и настоятельно рекомендую вам просто использовать все, что осталось в холодильнике. Я прекрасно понимаю, что не у всех есть на это время или желание и что не все товары, которыми можно запастись надолго, вредны. Просто будьте внимательны в выборе продуктов, чтобы четко знать, что именно вы едите. Также вы можете использовать при готовке некоторые готовые продукты. (К примеру, приготовить индейку с гарниром из подручных продуктов, но купить в магазине соус гуакамоле и лаваши.)

Женщины, делавшие для меня записи о своем питании, были большими любительницами продуктов марки «Trader Joe» , в частности японских пельменей из курицы и мясных запеканок. Также они частенько упоминали «Amy’s Kitshen»  – марку натуральных готовых продуктов (особенно их буррито для завтрака). Существуют десятки различных производителей, предлагающих похожие продукты, охлажденные и готовые к употреблению. Всевозможные онлайн-магазины продуктов предлагают различные овощные наборы для жарки, готовую шаурму, супы в пластиковых коробках. В общем, все, что упрощает процесс приготовления пищи.

В нашу эпоху отказа от всего углеводсодержащего было большим сюрпризом для меня узнать, что женщины любят себя побаловать пастой, рисом и мучными изделиями. Не знаю, кто там не ест пищу, богатую углеводами, но это точно не опрошенные мной дамы. Больше половины женщин едят хлебобулочные изделия на завтрак, обед и ужин. Треть делает бутерброды в перерывах между приемами пищи. Паста и рис – самые популярные продукты, судя по их записям. Только одна из участниц придерживалась низкоуглеводной диеты, но я слышала, что недавно она переключилась на диету Палео, при соблюдении которой можно употреблять только основные продукты питания, которые были доступны нашим первобытным собратьям, занимающимся охотой и собирательством. Мясо – можно, кукурузные лепешки – нельзя. Рыба – пожалуйста, рис – нет. Можно съесть крокодила, но нельзя ни кусочка сыра. В любом случае эта женщина позволила себе съесть немало кексиков в течение наблюдаемой недели и даже неплохую порцию зефира. После всего вышесказанного само собой напрашивается правило номер восемь.

8. Полюбите злаки: пшеницу, киноа, камут (разновидность пшеницы), рожь. Постарайтесь употреблять их в пищу как можно чаще.

9. Кушайте овощи! На этот раз результаты были более предсказуемы: на Манхэттене мы очень любим листья салата, что отлично согласуется с правилом номер семь. Добавьте в остатки вчерашней еды немного зелени – и обед готов. Салат оказался самой излюбленной закуской во время обеда (19 из 25 заказали его хотя бы один раз в течение недели), а когда дело касалось выбора главного блюда на ужин, то овощной салат уступал только пасте и рису. Если они и не заказывали салат в качестве закуски, то он служил им гарниром. Это необязательно были просто листья салата. Это были салаты с грейпфрутом и авокадо, с помидорами, огурцами и брынзой или просто помидоры с оливками. Подобные салаты фактически служат неплохой альтернативой полноценным овощным блюдам. Только пять женщин вообще не стали есть овощи во время обеда хотя бы один раз за неделю, и только шестеро съели за ужином больше, чем три овоща, двое из них при этом вегетарианцы. Салаты – это неплохо, но они не сравнятся с гарниром из брокколи, жареной капустой или маринованной морковью. И осторожнее с заправкой салата майонезом и прочими соусами – добрая пара сотен калорий может прятаться всего в нескольких ложках.

...

Идеальным решением среди моих женщин считалось оливковое масло с винным уксусом, а это самый полезный для здоровья способ придать немного вкуса вашей зелени. Купите самое дорогое оливковое масло, которое вы только можете себе позволить, и используйте его по чуть-чуть – отдельно или с добавлением уксуса. (В одиннадцатой части, я познакомлю вас с рецептом винегретного соуса, в котором много уксуса и горчицы, но мало оливкового масла.) Я бы на вашем месте старалась избегать продающихся в магазинах низкокалорийных соусов для салатов по нескольким причинам, включая то, что оливковое масло помогает усвоению витаминов, содержащихся в овощах.

Следующее правило достаточно очевидно, однако я все время это повторяю, так как у меня складывается впечатление, что до людей упорно не доходит.

10. Никакого фастфуда . «McDonald`s», «Dunkin’ Donuts», «KFC» – любой сетевой ресторан, предлагающий готовые блюда. Здесь, на Манхэттене, женщины категорически избегают подобных заведений. Если они и едят пиццу, то она домашняя (с брокколи и копченой колбасой), а их бургеры идут вместе с джемом из бекона. Если не считать за фастфуд обезжиренный латте в «Starbucks» или французские сэндвичи, то единственным случаем за контролируемую неделю среди всех моих участниц был один ужин в блинной. Эта женщина прикончила пять блинчиков со сливочным маслом и огромным количеством сиропа, четыре полоски жареного бекона и чашку кофе. Таким образом, она умудрилась съесть 1600 калорий за один только ужин. Теперь вы понимаете, почему фастфуд стоит избегать? Конечно, не вся «быстрая еда» настолько калорийна, но оно вам надо?

11. Занимайтесь спортом. Обязательно. Опрошенные мной дамы очень ответственно подходят к этому вопросу. Некоторые тренируются понемногу каждый день: уроки йоги, спортзал, пробежка, катание на велосипеде. Большинство же занимается спортом два-три раза в неделю и постоянно ходит пешком. Я не заставляла их ходить с шагомерами, но, согласно их записям и моему собственному опыту, среднестатистическая женщина Манхэттена проходит от трех до пяти километров в день. Было давно доказано, что вы не теряете вес благодаря упражнениям, а количество сожженных во время тренировки калорий соответствует парочке маленьких шоколадок. Я знаю, например, что ты сжигаешь 100 калорий, пройдя пешком полтора километра. Так что, как бы ни были хороши упражнения для вашего здоровья и поддержания хорошей формы, они не сделают вас стройнее. Только правильное (и умеренное) питание сможет справиться с этой задачей.

12. Под правильным питанием я не имею в виду только вареную рыбу и приготовленный на пару шпинат. Я говорю о сбалансированном рационе, который позволяет вам одновременно и оставаться в форме, и баловать себя всякими вкусняшками. Есть сладкое – это нормально. Отложите бананы, яблоки и прочие полезные фрукты. Вам же хочется сладенького? Так смелее, доставьте себе это удовольствие, как это делают опрошенные мной дамы. 20 из них признались, что заказывают десерт после основного блюда во время ужина, будь то кусочек кекса, немного печенья или порция мороженого. Их больше, чем тех, кто регулярно кушает рыбу, и намного больше, чем тех, кто заказывает стейк, домашнюю птицу или яичницу в качестве основного блюда. Почти половина съедает немного сладкого и за обедом: конфеты и печенье, количество которых обычно колеблется между одним и двумя. Что касается вас, то просто не злоупотребляйте сладким, но и не отказывайте себе в нем. То же самое касается и алкоголя в правиле номер тринадцать.

13. Поднимем бокалы! Я знаю, что этот момент немного щекотлив, ведь с точки зрения соотношения питательной ценности к содержащимся в нем калориям алкоголь явно проигрывает. Красное вино полезно для сердца и здоровья в целом, однако по содержанию полезных питательных веществ оно и рядом не стояло с запеченной тыквой, жареной капустой или салатом с помидорами. Также я сама по себе знаю, что эксперименты со спиртным могут плохо закончиться, если у вас нет огромной силы воли. Однако бокал хорошего вина – это именно то, что вам надо в конце рабочего дня с эмоциональной и психологической точек зрения.

Больше половины женщин, которые согласились вести для меня дневники своего питания, отметили, что любят выпить немного вина до, во время или после ужина (пять предпочитают пиво, и только три – крепкие ликеры). Если бокал красного или белого вина или даже шампанского (в котором меньше калорий, чем в негазированном вине, кстати говоря) – это то, что вам действительно нужно, то вперед, но старайтесь не пить больше, чем 150 грамм в день (для пива нормой будет пол-литра, а для крепких напитков – 50 грамм). Однако вы не обязаны вообще пить спиртное во время ужина, несмотря на то, что если я и многие другие женщины предпочитают разбавить трапезу бокалом вина. Если вы не пьете, то уж точно не стоит начинать это делать теперь!
Слово «диета» в английском языке означает два понятия: традиционная еда и напитки, которые мы потребляем ежедневно, наш рацион питания или же строгий набор продуктов, которым мы себя ограничиваем с целью сбросить лишний вес. Манхэттенская диета принадлежит к первому определению – это то, чем питаются местные женщины изо дня в день. Я хочу вернуться к вопросу, затронутому мной во второй части. В изученных мной дневниках не было упоминаний о размышлениях, предшествующих принятию решения съесть какой-то продукт, однако было просто очевидно наличие таковых. Женщины Манхэттена очень внимательно относятся к своему питанию. Они не шутят, когда дело касается еды. Здесь нет места для импульса, внезапно возникшего желания срочно съесть что-нибудь, за редкими исключениями, когда женщины съедают горсть кукурузных хлопьев во время приготовления завтрака своим детям.

...

Подобная осмотрительность – самая важная составляющая Манхэттенской диеты. Обходясь без фактического подсчета калорий, все женщины умудряются каким-то мистическим образом соблюдать их необходимую дневную норму. Это диета, которую просто нужно прочувствовать и понять, здесь нет какого-то секретного ингредиента и прочей ерунды. Правила просты, как мир: ешьте полезные продукты, питайтесь вдоволь, не ложитесь спать на полный желудок и не допускайте, чтобы утром вы просыпались голодными. Даже если вы не живете на Манхэттене, вы тоже можете стать одним из нас.

Большая часть моего четырехнедельного плана питания была составлена по материалам изученных мной дневников манхэттенских женщин. Именно эти блюда или их разновидности готовят, заказывают в ресторанах или по телефону на дом опрошенные мной женщины.

Когда я закончила с составлением своего плана, то обратилась к Ким Даймонд, диетологу и тренеру по фитнесу, у которой я брала интервью для девятой части. Я попросила ее проверить предлагаемые мною блюда, чтобы быть уверенной, что они сбалансированны и отвечают принятым пищевым стандартам. Ее главное замечание заключалось в том, что нужно стараться избегать натрия, не налегать на соленые продукты и продукты, содержащие насыщенные жиры. (В итоге мне пришлось убрать из плана почти весь сыр и избавиться от всяких соленых штуковин вроде оливок и сухих крендельков.)

Очень сложно получить вместе с едой достаточное для организма количество фолиевой кислоты, ровно как и ряда других питательных веществ, так что Ким предложила добавить дополнительные витаминно-минеральные комплексы. И, наконец, она настояла на исключении вина из всех предложенных мною меню. Хоть я и понимаю ее доводы – алкоголь вредит здоровью, а пьяных никто не любит, – я решила тем не менее оставить вино, ведь оно составило немалую часть рациона женщин, которые вели для меня свои дневники. Кроме того, все мои меню – это просто предложения, а не руководство к действию. Так что вы не обязаны пить вино. Если же пьете, то не превышайте лимит в 150 грамм и старайтесь не употреблять его каждый день. Если вы не выпили ничего в день, в меню которого я все-таки включила бокальчик в своем плане, то придумайте способ порадовать себя другим образом.

В этом же и заключается основная черта Манхэттенской диеты – гибкость. Это одновременно и шаблон, и концепция. Необходимо, чтобы вы это четко усвоили. Большинство опрошенных женщин съедало от 1500 до 2000 калорий в день, так что я решила придерживаться тех же самых цифр. Вполне возможно, что вам придется немного изменить размер порций в соответствии с вашей комплекцией и активностью в течение дня. Также я часто разделяю обед на два маленьких приема пищи – излюбленная стратегия изученных мной женщин. 21 из 25 регулярно включает пасту и рис в меню ужина, так что и я решила следовать их примеру.

Почти каждая из них регулярно ест на завтрак одно и то же изо дня в день, а многие могут готовить одинаковые блюда на обед и ужин в течение нескольких дней подряд. Я же предоставляю намного больше вариантов. Вы можете выбрать несколько понравившихся блюд и чередовать их или же найти самое любимое и готовить его каждый день. Помимо всего прочего, я стараюсь указывать калорийность каждого завтрака, обеда или ужина, а также любой легкой закуски, так что вам будет проще делать замены в своем меню. Звездочка после приведенного блюда означает, что его рецепт вы можете найти в одиннадцатой части.

Как я уже говорила, я стараюсь в отношении еды быть практичной, так что если я предлагаю на ужин блюда из курицы, то завтрак следующего дня будет непременно состоять из куриного салата. Таким образом, вам никогда не придется выкидывать остатки. В своем плане я использовала все продукты, более или менее часто встречающиеся на страницах изученных мной дневников, начиная от вина и хлеба и заканчивая спагетти и конфетами. В качестве дополнения я добавила несколько блюд чисто от себя и несколько, предложенных специалистами, а также несколько прекрасных рецептов, которыми поделился со мной Цезарь. Не забывайте выпивать минимум восемь стаканов воды в день, получайте от еды удовольствие, и, как сказал бы Цезарь, buon appetito .

Первая неделя

Отличным началом вашего дня в манхэттенском стиле станет чашка кофе или чая. Добавьте максимум 2 ч. ложки сахара или меда и 2 ст. ложки цельного молока. Либо же пейте его без ничего.

Количество калорий: 70

День первый

приблизительное количество калорий: 1660

Чашка кофе или чая.

Количество калорий: 70

Завтрак:

3/4 стакана биойогурта, очень густого и богатого протеинами.

1/2 стакана любых гранулированных хлопьев с высоким содержанием клетчатки.
Количество калорий: 400
Утренняя закуска:

1 мандарин.
Количество калорий: 30
Первый обед:

2/3 стакана салата с турецким горохом: турецкий горох, помидоры, красный лук, петрушка, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки красного виноградного уксуса.
Количество калорий: 240
Второй обед:

1/2 сэндвича с индейкой; кусочек хлеба с отрубями, 50 грамм свежепожаренной индейки, помидор и горчица.
Количество калорий: 185
Вечерняя закуска:

1 сдобный крендель с шоколадной глазурью.
Количество калорий: 90
Перед ужином:

10 зерен жареного миндаля, 50 грамм белого вина, стакан минеральной воды, лед и кусочек лимона или лайма.
Количество калорий: 110
Ужин:

2 тако с индейкой*, порезанными помидорами и листьями салата, 1 початок кукурузы, маленький (100 грамм) бокал белого вина.
Количество калорий: 490
Закуска перед сном:

Маленькая плитка горького шоколада, чашка травяного чая.

Количество калорий: 40

День второй
приблизительное количество калорий: 1650
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

Яичница-глазунья из 1 яйца, 2 полоски бекона, 1 тост из хлеба с отрубями, 2 мандарина.
Количество калорий: 360
Утренняя закуска:

1 яблоко.
Количество калорий: 110
Первый обед:

3/4 стакана салата с ячменем: 1/2 стакана отварного ячменя, 2 ст. ложки вареных кукурузных зерен, 1 ст. ложка молотого красного перца, 2 ст. ложки порубленного зеленого лука, 1 ч. ложка оливкового масла и 1 ст. ложка красного виноградного уксуса.
Количество калорий: 200
Второй обед:

2 ролла из индейки: 50 грамм жареной индейки,

1 ст. ложка оливковой тапенады, 4 дольки помидора,

2 больших листа салата. Намажьте тапенадой листья салата, положите на каждый по 25 грамм индейки и по 2 дольки помидора. Сверните листья в роллы и закрепите зубочисткой.
Количество калорий: 160
Вечерняя закуска:

2 печенья с шоколадной крошкой, чашка зеленого чая.
Количество калорий: 130
Перед ужином:

2 крекера; 30 грамм моцареллы; бокал винного спритцера [47] : 50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 170
Ужин:

1 стакан пасты с 1/4 стакана томатного соуса, 25 грамм индейки, 1 ст. ложка свеженатертого пармезана, 2 стакана жаренной брокколи*, маленький бокал вина.
Количество калорий: 415
Закуска перед сном:

1 крупная слива.

Количество калорий: 35

День третий
приблизительное количество калорий: 1670
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

Хумус был довольно популярен на завтрак среди опрошенных мною женщин, особенно тех, кто много занимается спортом.

3/4 стакана хумуса* и 25 пятисантиметровых морковных палочек [48] .
Количество калорий: 425
Утренняя закуска:

1/4 стакана кураги.
Количество калорий: 100
Обед:

1 индийский ролл [49] , 1/2 стакана цельного йогурта с 2 ст. ложками консервированных фруктов.
Количество калорий: 380
Вечерняя закуска:

1 средний банан.
Количество калорий: 100
Перед ужином:

10 оливок, стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 50
Ужин:

100 грамм жареной куриной грудки* без кожицы, 2 стакана листового салата с 2 ч. ложками винегретного соуса*, 1/2 киноа [50] , 1,5 стакана запеченной брокколи, большой бокал вина (150 грамм).
Количество калорий: 545
Перед сном:

Чашка зеленого чая.

День четвертый
приблизительное количество калорий: 1660
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 открытый панини: кусок хлеба с отрубями, смесь из 3 яичных белков и 1 яичного желтка, 25 грамм сыра проволоне, 1/4 стакана порезанной постной ветчины, 1 ч. ложка рапсового масла [51] ; 1/2 банана.
Количество калорий: 440
Утренняя закуска:

1/2 банана.
Количество калорий: 50
Первый обед:

1 тарелка тыквенного супа*, 1/2 стакана устричных (или других натуральных) крекеров.
Количество калорий: 110
Второй обед:

1/2 стакана куриного салата*, 2 стакана листового салата с 2 ч. ложками винегретного соуса*, 2 больших крекера.
Количество калорий: 300
Вечерняя закуска:

Побалуйте себя 1/2 стакана любых хрустящих хлопьев на завтрак.
Количество калорий: 90
Ужин:

1 стакан ризотто на белом вине*, 2 стакана жареной брокколи*.
Количество калорий: 480
Закуска перед сном:

2 острых печенья, чашка травяного чая.

Количество калорий: 120

День пятый
приблизительное количество калорий: 1700
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 порция овсяной каши* по рецепту от Лоурен Липтон (Лоурен подчеркивает, что на приготовление этого богатого клетчаткой, кальцием и другими полезными штуками блюда вообще уходит очень мало времени, а заряжает энергией оно на долгие часы).
Количество калорий: 575
Обед:

1 пита с греческим салатом*, 1/4 стакана бабы гануш [52] .
Количество калорий: 422
Вечерняя закуска:

1 пирожное «Зефир в шоколаде», чашка травяного чая.
Количество калорий: 110
Перед ужином:

25 грамм постной вяленой ветчины, 1 груша, стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 140
Ужин:

150 грамм мясной запеканки*, 2 стакана листового салата с 2 ч. ложками винегретного соуса*, средний бокал вина (125 грамм).
Количество калорий: 330
Закуска перед сном:

1 маленький кусочек горького шоколада с миндалем, чашка зеленого чая.

Количество калорий: 70

День шестой
приблизительное количество калорий: 1650
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1/2 кренделя с отрубями и 1 ч. ложка сливочного сыра, 1 груша.
Количество калорий: 280
Утренняя закуска:

4 стручка спаржи, завернутые в 50 грамм постной ветчины.
Количество калорий: 100
Обед:

Салат от шефа: 3 стакана листьев салата, 50 грамм жареной грудки индейки, 50 грамм постной ветчины, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 полоска бекона и 1 ст. ложка винегретного соуса*; 1 булочка с отрубями.
Количество калорий: 490
Вечерняя закуска:

1/4 стакана хумуса* с 5 кусочками моркови размером по 5 сантиметров каждый.
Количество калорий: 130
Ужин:

1 стограммовый стейк; 1,5 стакана спаржи, заправленной 2 ч. ложками сливочного масла и 1 ч. ложкой свежевыжатого лимонного сока; 1 початок кукурузы; бокал вина средних размеров.
Количество калорий: 500
Закуска перед сном:

2 маленькие конфеты с арахисовым маслом [53]

(Это моя персональная слабость, которую я разделяю с некоторыми из опрошенных мной женщин. Я прячу их подальше в холодильник, чтобы не натыкаться на них каждый раз, когда в него заглядываю.); чашка травяного чая.

Количество калорий: 80

День седьмой
приблизительное количество калорий: 1565
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1,5 стакана овсяных хлопьев с 1,5 стакана цельного молока; 1 целый банан.
Количество калорий: 340
Первый обед:

2 стакана листового салата с 2 ч. ложками винегретного соуса*.
Количество калорий: 50
Второй обед:

1 стакан пасты с 1 стаканом жареной брокколи* с добавлением 1 ст. ложки тертого пармезана.
Количество калорий: 315
Вечерняя закуска:

20 драже M&M’s.
Количество калорий: 90
Перед ужином:

2 головки артишока, 3 оливки, 10 грамм сыра проволоне или 10 грамм вяленой салями из свинины, стакан минеральной воды с лимоном или лаймом.
Количество калорий: 100
Ужин:

1,5 стакана креветок с фасолью* и листовым салатом, 1 булочка с отрубями, большой бокал вина.
Количество калорий: 480
Закуска перед сном:

2 сушеные фиги.
Количество калорий: 100

Вторая неделя

Отличным началом вашего дня в манхэттенском стиле станет чашка кофе или чая. Добавьте 2 ч. ложки сахара или меда и 2 ст. ложки цельного молока. Либо же пейте без ничего.

Количество калорий: 70

День восьмой

приблизительное количество калорий: 1650

Чашка кофе или чая.

Количество калорий: 70

Завтрак:

1 овсяная лепешка, 1/2 йогурта, 1 стакан листьев салата.
Количество калорий: 390
Утренняя закуска:

12 зеленых виноградин.
Количество калорий: 60
Первый обед:

1/2 соуса из шпината* с 10 пятисантиметровыми палочками моркови.
Количество калорий: 150
Второй обед:

1 кусочек хлеба с отрубями, 100 грамм тунца в масле, 1 капелька майонеза, 30 грамм сыра чеддер.
Количество калорий: 350
Вечерняя закуска:

1 маленькое яблоко.
Количество калорий: 85
Перед ужином:

1 кусочек брускетты*; 1 порция винного спритцера: 50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 165
Ужин:

1 стакан жареного шпината*, 1 стакан чили из индейки*.
Количество калорий: 330
Закуска перед сном:

5 мармеладных мишек, чашка травяного чая.

Количество калорий: 45

День девятый
приблизительное количество калорий: 1525
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

2 хрустящих крекера с 2 ст. ложками арахисового масла и 2 ч. ложками меда.
Количество калорий: 300
Утренняя закуска:

2 стакана порезанного листового салата.
Количество калорий: 120
Первый обед:

3/4 стакана салата из капусты*.
Количество калорий: 150
Второй обед:

1 бургер с тунцом и салатом: 100 грамм тунца, 1 ч. ложка каперсов, 1 ч. ложка красного лука и 1 ч. ложка горчицы. Все смешивается в одну кашицеобразную массу и жарится на сковороде с антипригарным покрытием с добавлением оливкового масла.
Количество калорий: 190
Вечерняя закуска:

1/2 соуса из шпината* с 4 рисовыми крекерами.
Количество калорий: 140
Перед ужином:

1 стакан порезанного фенхеля с 1 ч. ложкой оливкового масла и солью по вкусу; 1 порция винного спритцера: 50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 90
Ужин:

1/2 стакана тыквенных спагетти с 1/2 стакана томатного соуса и 2 мясными шариками из индейки*; 1 головка артишока, приготовленная на пару с 1 ч. ложкой оливкового масла и солью по вкусу; маленький бокал вина.
Количество калорий: 345
Закуска перед сном:

1/4 стакана изюма.

Количество калорий: 120

День десятый
приблизительное количество калорий: 1620
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 запеченный апельсин с изюмом и 2 ч. ложки коричневого сахара, 1/4 стакана биойогурта.
Количество калорий: 290
Утренняя закуска:

10 крекеров.
Количество калорий: 100
Первый обед:

1 порция салата «Цезарь».
Количество калорий: 130
Второй обед:

1 сэндвич с мясными шариками из индейки*: 2 порезанных мясных шарика в небольшой булочке с добавлением 2 ч. ложек томатного соуса.
Количество калорий: 300
Перед ужином:

5 редисок, 1/2 фенхеля и 1 морковь с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла и соли по вкусу; стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 80
Ужин:

100 грамм жареной куриной грудки* без кожицы, 2 стакана жареных корнеплодов*, большой бокал вина.
Количество калорий: 500
Закуска перед сном:

1 порция шоколадного пудинга* или пудинга из арахисового масла*.

Количество калорий: 150

День одиннадцатый
приблизительное количество калорий: 1670
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

2 стакана смеси клубники и черники, 3/4 стакана био-йогурта, 2 ст. ложки меда.
Количество калорий: 435
Утренняя закуска:

4 крекера из муки грубого помола, чашка чая.
Количество калорий: 50
Первый обед:

2 стакана жареных корнеплодов*.
Количество калорий: 200
Второй обед:

1 куриный сэндвич: 2 кусочка хлеба с отрубями, 100 грамм куриной грудки, 2 кусочка помидора, салат и горчица.
Количество калорий: 340
Вечерняя закуска:

2 пресных кекса из коричневого риса.
Количество калорий: 70
Ужин:

2,5 стакана куриного салата с цикорием и кедровыми орешками*; кусочек хлеба с отрубями.
Количество калорий: 430
Закуска перед сном:

1/2 стакана черничного щербета.

Количество калорий: 80

День двенадцатый
приблизительное количество калорий: 1530
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 порция омлета из шпината*, 1 тост из хлеба с отрубями.
Количество калорий: 265
Утренняя закуска:

1 фруктово-ореховый батончик.
Количество калорий: 180
Первый обед:

1 стакан вареной зеленой фасоли с 1 ч. ложкой медовой заправки*.
Количество калорий: 80
Второй обед:

1 стакан орзо со шпинатом*.
Количество калорий: 317
Вечерняя закуска:

1 стакан попкорна.
Количество калорий: 110
Перед ужином:

100 грамм хрустящего картофеля.
Количество калорий: 70
Ужин:

100 грамм семги, 1 стакан жареного цикория, 1/2 стакана вареного ячменя, большой бокал вина.
Количество калорий: 400
Закуска перед сном:

1/2 груши, вымоченной в белом вине; 1 ст. ложка био-йогурта.

Количество калорий: 110

День тринадцатый
приблизительное количество калорий: 1560
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 стакан манной каши с 2 ч. ложками коричневого сахара и 1 ч. ложкой изюма; 1 банан.
Количество калорий: 290
Утренняя закуска:

3 имбирных печенья, чашка зеленого чая.
Количество калорий: 100
Обед:

1/2 стакана салата из семги*; 2 стакана листового салата с 2 ч. ложками винегретного соуса*; 1 стакан порезанного полосками болгарского перца; 1 булочка с отрубями.
Количество калорий: 365
Вечерняя закуска:

1 маленький пакетик сырных чипсов.
Количество калорий: 100
Ужин:

1 стакан пасты с черными маслинами*, 1,5 стакана листьев капусты в остром томатном соусе*, большой бокал вина.
Количество калорий: 550
Закуска перед сном:

2 финика, 1 грецкий орех.

Количество калорий: 85

День четырнадцатый
приблизительное количество калорий: 1620
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1,5 стакана воздушных рисовых хлопьев с добавлением 1 стакана черники, 6 зерен миндаля и 1/2 стакана цельного молока.
Количество калорий: 290
Утренняя закуска:

1 манго.
Количество калорий: 110
Первый обед:

1 стакан мясного супа с овощами, 2 крекера.
Количество калорий: 120
Второй обед:

1/2 сэндвича с ростбифом: 1 кусочек хлеба с отрубями, 50 грамм ростбифа, 1 кусочек помидора и 2 ч. ложки соуса из хрена.
Количество калорий: 180
Вечерняя закуска:

1 овсяное печенье* и чашка чая.
Количество калорий: 90
Перед ужином:

1,5 стакана чипсов из жареной капусты, стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 100
Ужин:

2 стакана пасты с семгой и спаржей*, большой бокал вина.
Количество калорий: 435
Закуска перед сном:

1 маленький кусочек яблочного пирога и чашка зеленого чая.
Количество калорий: 225

Третья неделя

Отличным началом вашего дня в манхэттенском стиле станет чашка кофе или чая. Добавьте 2 ч. ложки сахара или меда и 2 ст. ложки цельного молока. Либо же пейте без ничего.

Количество калорий: 70

День пятнадцатый

приблизительное количество калорий: 1600

Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

2 оладьи из овсяной муки и яиц*, 1 стакан черники, 1/4 стакана биойогурта.
Количество калорий: 370
Утренняя закуска:

4 кружочка сушеного яблока.
Количество калорий: 140
Первый обед:

1,5 стакана пасты с жареной цветной капустой*.
Количество калорий: 236
Второй обед:

Салат из одуванчиков: 2 стакана зеленых одуванчиков, 1 ст. ложка сыра фета, 1/2 стакана помидоров черри, порезанных пополам, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка винного уксуса.
Количество калорий: 85
Вечерняя закуска:

4 крекера, 2 ст. ложки хумуса.
Количество калорий: 100
Перед ужином:

12 порезанных помидорок черри с добавлением

1 ч. ложки растительного масла и соли по вкусу; 1 порция винного спритцера: 50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 140
Ужин:

1 стакан супа из чечевицы*, 1/2 стакана киноа [54] , стакан жареных одуванчиков [55] .
Количество калорий: 340
Закуска перед сном:

1/2 шоколадного шербета.

Количество калорий: 110

День шестнадцатый

приблизительное количество калорий: 1620
Сегодня выпейте 1 дополнительный стакан воды.
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1/4 стакана итальянского омлета с цукини*, 1 тост из хлеба с отрубями.
Количество калорий: 310
Утренняя закуска:

1/2 яблока с 1 ст. ложкой творога; чашка травяного чая.
Количество калорий: 75
Первый обед:

2 стакана листового салата с 2 ч. ложками винегретного соуса*; 2 крекера.
Количество калорий: 90
Второй обед:

3/4 стакана салата из чечевицы*, 1/2 стакана вареного коричневого риса.
Количество калорий: 325
Вечерняя закуска:

1/4 стакана шоколадных чипсов.
Количество калорий: 80
Ужин:

100 грамм запеченного филе камбалы*, 1/2 салата из авокадо и грейпфрута*, 1/2 стакана кускуса, большой бокал вина.
Количество калорий: 590
Закуска перед сном:

2 клубники в шоколаде.

Количество калорий: 80

День семнадцатый

приблизительное количество калорий: 1670

Чашка чая или кофе.
Количество калорий: 70
Завтрак:

1 маффин, 1 банан.
Количество калорий: 260
Утренняя закуска:

1 апельсин.
Количество калорий: 100
Первый обед:

1 стакан салата из авокадо и грейпфрута*.
Количество калорий: 240
Второй обед:

1/2 сэндвича с ветчиной: 1 кусочек хлеба с отрубями, 50 грамм ветчины, 15 грамм сыра проволоне и горчица.
Количество калорий: 230
Вечерняя закуска:

30 грамм соленых крендельков.
Количество калорий: 100
Перед ужином:

1 стакан огурцов с лаймом, острым перцем и солью; 1 порция винного спритцера: 50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 110
Ужин:

2 тортильи из креветок*, 1 стакан салата из фасоли, кукурузы и помидоров*.
Количество калорий: 520
Закуска перед сном:

1 маленький Milky Way.

Количество калорий: 38

День восемнадцатый
приблизительное количество калорий: 1600
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 тортилья, наполненная салатом из красной фасоли, кукурузы и помидоров*; 1 ст. ложка биойогурта.
Количество калорий: 270
Утренняя закуска:

1 яблоко с 2 ч. ложками арахисового масла.
Количество калорий: 190
Обед:

1 порция салата из шпината и артишоков*, 1 кусочек хлеба с отрубями.
Количество калорий: 380
Перед ужином:

5 печений из коричневого риса с 1 ст. ложкой тапенады*; стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 90
Ужин:

1,5 стакана гороха с беконом и зеленым салатом*, 1/2 стакана ячменя, большой бокал вина.
Количество калорий: 500
Закуска перед сном:

1 маленькое брауни.

Количество калорий: 100

День девятнадцатый
приблизительное количество калорий: 1500
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 фруктовое смузи: по 1/2 стакана размельченных в блендере ананаса, черники и малины; 1/2 стакана ванильного йогурта; 1 стакан льда.
Количество калорий: 200
Утренняя закуска:

1 маленький крендель с 1 ст. ложкой сливочного сыра.
Количество калорий: 105
Первый обед:

1/2 стакана кускуса с 10 несолеными фисташками.
Количество калорий: 130
Второй обед:

1 ролл с тунцом: 100 грамм тунца в масле, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 лука-шалота, 2 ч. ложки измельченного укропа, 2 листа салата; 1 булочка с отрубями.
Количество калорий: 370
Перед ужином:

10 кукурузных чипсов с 1/4 стакана сальсы [56] .
Количество калорий: 100
Ужин:

1/2 стакана соуса со шпинатом* с 1/2 стакана порезанного полосками болгарского перца; 1 вегетарианский гамбургер; 1 тортилья.
Количество калорий: 375
Закуска перед сном:

1 порция шоколадного пудинга* или пудинга из арахисового масла*.

Количество калорий: 150

День двадцатый
приблизительное количество калорий: 1600
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 стакан вареной киноа [57] с 1/4 стакана молока и 1 ст. ложкой коричневого сахара; 1 стакан черники.
Количество калорий: 340
Первый обед:

1 порция брускетты с фасолью*.
Количество калорий: 150
Второй обед:

1 порция салата «Ницца»*.
Количество калорий: 350
Вечерняя закуска:

1 стакан морковного супа*.
Количество калорий: 100
Перед ужином:

100 грамм вареных креветок с 2 ст. ложками коктейльного соуса; стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 100
Ужин:

1 стакан запеченной дыни, 1 стакан жареного швейцарского мангольда*, 100 грамм курицы по-милански*.

Количество калорий: 490

День двадцать первый
приблизительное количество калорий: 1665
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 порция омлета со шпинатом*, 1/2 маффина.
Количество калорий: 260
Утренняя закуска:

1/2 стакана мюсли с сушеной клюквой и несоленых фисташек.
Количество калорий: 30
Первый обед:

2 ст. ложки хумуса* с 6 палочками из моркови по 5 сантиметров каждая.
Количество калорий: 75
Второй обед:

1 пита с курицей по-милански*: 1 пита, 50 грамм курицы,

1 ст. ложка тапенады, 2 дольки помидора и листья салата.
Количество калорий: 340
Перед ужином:

1,5 стакана чипсов из жареной капусты*, стакан минеральной воды с лимоном.
Количество калорий: 100
Ужин:

1 порция тофу, пожаренного в раскаленном масле*; 1/2 стакана вареного коричневого риса; большой бокал вина.
Количество калорий: 600
Закуска перед сном:

3 шоколадные конфеты.
Количество калорий: 90

Четвертая неделя

Отличным началом вашего дня в манхэттенском стиле станет чашка кофе или чая. Добавьте 2 ч. ложки сахара или меда и 2 ст. ложки цельного молока. Либо же пейте без ничего.

Количество калорий: 70

День двадцать второй

приблизительное количество калорий: 1620

Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

100 грамм копченой семги, 1 ст. ложка сливочного сыра, 1 маффин.
Количество калорий: 310
Утренняя закуска:

1/2 стакана тыквенных семечек в скорлупе.
Количество калорий: 145
Первый обед:

1 стакан брокколи на пару с 1 ст. ложкой соуса из анчоусов*.
Количество калорий: 120
Второй обед:

1 кусочек сырной пиццы.
Количество калорий: 200
Вечерняя закуска:

1 нектарин.
Количество калорий: 110
Ужин:

100 грамм рубленой свинины с розмарином*, 1 стакан жареной брокколи*, 1/2 стакана сваренного коричневого риса, большой бокал вина.
Количество калорий: 570
Закуска перед сном:

1 мороженое «Фруктовый лед».

Количество калорий: 80

День двадцать третий
приблизительное количество калорий: 1600
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

2 вафли, 1 порезанный банан, 4 половинки ореха пекан [58] .
Количество калорий: 300
Утренняя закуска:

2 рисовых пирожных.
Количество калорий: 100
Первый обед:

1 стакан сладкого горошка, 10 помидорок черри.
Количество калорий: 90
Второй обед:

1 сэндвич с яичным салатом: 2 кусочка хлеба с отрубями, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 яичных белка, 2 ч. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы и немного укропа.
Количество калорий: 310
Вечерняя закуска:

1 Chupa Chups.
Количество калорий: 60
Перед ужином:

20 зерен арахиса, стакан минеральной воды с лаймом.
Количество калорий: 100
Ужин:

100 грамм жареной курицы без кожицы*, 1 стакан жареного цикория*, 3/4 стакана картофельного пюре, большой бокал вина.

Количество калорий: 565

День двадцать четвертый
приблизительное количество калорий: 1575
Чашка кофе или чая. Количество калорий: 70

Завтрак:

150 грамм творога с 2 ч. ложками меда; 1 стакан дынной мякоти.
Количество калорий: 280
Утренняя закуска:

2 киви.
Количество калорий: 100
Первый обед:

30 грамм сыровяленой ветчины, 1 высушенная фига.
Количество калорий: 125
Второй обед:

1 порция салата с шампиньонами*

1 булочка с отрубями.
Количество калорий: 300
Вечерняя закуска:

7 грецких орехов.
Количество калорий: 180
Перед ужином:

2/3 стакана стручковых бобов, стакан минеральной воды с лаймом.
Количество калорий: 120
Ужин:

1 стакан пасты с 1/2 стакана жареного шпината* и 1 ст. ложкой тертого пармезана.

Салат с помидорами: 1 помидор, 2 ч. ложки размельченного красного лука, 1 ч. ложка оливкового масла и соль по вкусу.
Количество калорий: 350
Закуска перед сном:

10 маленьких шоколадных драже, чашка зеленого чая.

Количество калорий: 50

День двадцать пятый
приблизительное количество калорий: 1675
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 кусочек тыквенного хлеба; 1 маленький нектарин, порезанный на кусочки и смешанный с 1 стаканом черники.
Количество калорий: 325
Утренняя закуска:

10 рисовых крекеров с кунжутом.
Количество калорий: 75
Первый обед:

1 стакан грибного супа, 2 больших крекера.
Количество калорий: 150
Второй обед:

1 поджаренный в тостере сэндвич с сыром: 2 куска хлеба с отрубями, 1 полоска бекона, сыр и 2 кусочка помидора.
Количество калорий: 325
Вечерняя закуска:

1 маленький пирожок с мятой.
Количество калорий: 40
Перед ужином:

30 грамм пресных картофельных чипсов, стакан минеральной воды с лаймом.
Количество калорий: 150
Ужин:

150 грамм форели с розмарином*, 1 порция салата со спаржей*, 1 кусочек хлеба с отрубями, большой бокал вина.

Количество калорий: 540

День двадцать шестой
приблизительное количество калорий: 1660
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 стакан швейцарских мюсли с 1/2 стакана молока и порезанной половинкой яблока.
Количество калорий: 420
Утренняя закуска:

2 ст. ложки сушеной клюквы с 1 ст. ложкой арахиса.
Количество калорий: 100
Обед:

2 стакана листьев салата, 1 стакан салата из тунца по-тоскански*, 2 кусочка хлеба.
Количество калорий: 360
Вечерняя закуска:

2 мягких печенья с сушеными фигами.
Количество калорий: 110
Перед ужином:

1 маленькая упаковка вегетарианских чипсов.
Количество калорий: 50
Ужин:

100 грамм мидий в рисовой водке*; 1 стакан вареного коричневого риса; 1 стакан зеленых бобов с заправкой по-азиатски*; 1 порция винного спритцера: 50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 450
Закуска перед сном:

30 охлажденных зеленых виноградинок.

Количество калорий: 100

День двадцать седьмой
приблизительное количество калорий: 1520
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

1 английский маффин, 1 яйцо-пашот, кусочек помидора, 30 грамм вяленой постной ветчины и 15 грамм тертого сыра чеддер.
Количество калорий: 300
Утренняя закуска:

1 груша, 2 грецких ореха.
Количество калорий: 150
Первый обед:

Салат из сердцевины пальмового дерева:

1 стакан сердцевины пальмового дерева [59] ,

1 стакан порезанных помидоров,

2 стакана листьев салата, 1 ч. ложка петрушки, соль и перец по вкусу.
Количество калорий: 240
Второй обед:

60 грамм жареной грудки индейки с горчицей и 2 большими крекерами.
Количество калорий: 140
Перед ужином:

1/2 стакана гранатовых зерен и 30 грамм сыра горгонзола; 1 порция винного спритцера:

50 грамм белого вина, 100 грамм газированной минеральной воды, лед и долька лимона или лайма.
Количество калорий: 210
Ужин:

1 120-граммовый бургер с лососем,

1,5 стакана жареных кабачков и помидоров,

1/2 стакана киноа [60] , маленький бокал вина.
Количество калорий: 420
Закуска перед сном:

2 конфеты с лакрицей, чашка гранатового чая.

Количество калорий: 60

День двадцать восьмой
приблизительное количество калорий: 1630
Чашка чая или кофе. Количество калорий: 70

Завтрак:

2 оладьи с 1 стаканом черники и 1 ст. ложкой кленового сиропа.
Количество калорий: 310
Утренняя закуска:

10 зерен миндаля.
Количество калорий: 70
Первый обед:

1 стакан супа из цветной капусты.
Количество калорий: 70
Второй обед:

2 стакана листового салата, 1/4 стакана гороха,

1/2 стакана кускуса, 2 ст. ложки сушеной клюквы,

30 грамм голубого сыра и 1,5 ст. ложки винегретного соуса*.
Количество калорий: 330
Вечерняя закуска:

20 драже «Изюм в шоколаде».
Количество калорий: 85
Перед ужином:

10 чипсов.
Количество калорий: 130
Ужин:

1 стакан листового салата, 1/2 стакана красной фасоли, кукурузы и салата с помидорами*; 120 грамм жареного окуня, маринованного в лимоне и кинзе; 1/2 стакана кус-куса; большой бокал вина.
Количество калорий: 475
Закуска перед сном:

1 овсяное печенье*, чашка травяного чая.
Количество калорий: 90

Часть 7 Ризотто из белых трюфелей и другие камни преткновения: Как мы заказываем еду в ресторанах

Исходя из моего опыта могу сказать, что ресторан не самое лучшее место для человека, сидящего на диете. Там подают жирную пищу. Своим приглушенным освещением и расслабленной атмосферой они провоцируют тебя съесть как можно больше. Затем они угощают тебя вином, что ослабляет твое сопротивление хлебу, десертам и сыру. На Манхэттене вы должны быть вдвойне начеку, ведь здесь так много мест, которые спят и видят, что ты соблазнишься и заглянешь к ним перекусить, – порядка 7000, включая 9 из 40 лучших заведений в стране. По количеству забегаловок на душу населения Манхэттен с лихвой опережает Сан-Франциско, который так кичится своим огромным количеством ресторанов.

Ко всему прочему, на Манхэттене если вы вращаетесь в определенных кругах или просто проявляете интерес к общественной жизни, то само собой подразумевается, что вы должны собственноручно проверить каждое вновь открытое заведение, вокруг которого возникла хотя бы мельчайшая шумиха, и стройная фигура супермодели не может быть засчитана в качестве отговорки. Зайдите в любое популярное место, и вы заметите, что эти рестораны не просто битком набиты, они заполнены самыми стройными, самыми стильными людьми, которых вы когда-либо видели. Как эти люди, сидящие за угловыми столиками и размахивающие ножом и вилкой, умудряются выглядеть так, словно большую часть дня они проводят в spa-салонах и тренажерных залах?

Я объясню вам как: они просто не едят. Ну, почти не едят. Ведь здесь нет обычных блюд от 1000 до 1500 калорий, которые можно найти в рядовых ресторанах. 1500 калорий в подобных местах – это ничто. В данный момент я изучаю меню ресторана «Breslin», основанного в свое время звездным поваром Эйприл Блумфильд [61] . Здесь вам и цыпленок, жаренный в утином жире, и арахис, жаренный в свином, и чипсы, пережаренные в неизвестно каком жире в три раза дольше, чем принято. Если ужинать здесь, то можно достичь уровня в 1500 калорий только во время закусок. Но дамы Манхэттена поступают иначе. Они выработали тактику, при которой ты ужинаешь, но при этом не ешь. Это зрелище достойно Бродвея.

Итак, женщина изучила меню. Она сделала заказ. А когда его подают на стол, то она просто размазывает еду по тарелке. Вся компания поступает одинаково – они заказывают две порции закуски или просят принести соус для блюда отдельно. Никакого сливочного или растительного масла, ничего молочного.

Это просто сводит официантов и поваров с ума. «То есть они приходят в ресторан, не чтобы поесть, а чтобы удовлетворить чувство собственного достоинства и поддержать свой статус. Они плюют на то, для чего созданы рестораны, и постоянно просят всякие глупости, – говорит Брайан Бакли, консультант и преподаватель в Международном кулинарном институте. – Это их вечное «Посмотрите на меня, я принесла свою заправку для салата. Это я здесь командую. 10–15 лет назад люди не приходили в ресторан поправить свое здоровье, они приходили покушать».

Мне стыдно признаться, но я одна из этих «соус отдельно» девочек, любящих креветочные коктейли и суши. Иногда я задумываюсь, не является ли все это следствием, по Фрейду, моего замужества за Цезарем – все эти ограничения и чувство вины, возникающие, когда дело касается пищи. Все думают, что это так здорово – жить с поваром, и это правда, в этом есть свои плюсы, как я уже упоминала ранее. (Вспомните про доступ к неограниченным запасам дорогого оливкового масла, натуральной брокколи и импортной белой фасоли.)

Но я вас уверяю, что когда мы идем в ресторан, то он просто превращается в змея-искусителя. Цезарь не может просто заказать закуску, основное блюдо и десерт. Нет. После изучения меню он просит принести все, что звучит более-менее привлекательно. Дела обстоят еще хуже, если он знаком с владельцами заведения или с его поварами, что случается очень часто. В таких случаях на столе, помимо заказанных блюд, появляются еще и дополнительные угощения. И мне приходится пробовать не только то, что заказал он, но и все остальное.

К примеру, ресторан «Four Seasons» – одно из моих самых любимых мест. У меня текут слюнки при одной только мысли о нем. Меню богато простыми и изящными блюдами. Я обожаю дуврский [62] морской язык и ассорти из морепродуктов, в которое входят великолепные лобстеры на пару, крабы и креветки. Но еще до того, как я успеваю что-нибудь заказать, появляется Джулиан, владелец заведения и подруга Цезаря, которая тут же приносит нам ризотто из белых трюфелей, фуа-гра, айву и пару бутылок хорошего вина.

Цезарь просто не позволит мне уйти оттуда, пока я не попробую все. Так что мне приходится это делать, используя излюбленную стратегию – я осторожно откусываю малюсенькие кусочки. Я откусываю немного утки, одновременно стараясь убрать мизинцем остатки соуса из красного вина. Чтобы попробовать ризотто, я использую чайную ложку и стараюсь захватить всего несколько зерен. Иногда я все-таки не могу устоять, когда на столе появляется что-нибудь, обжаренное в соленом хрустящем кляре, противоречащем любым диетам и здравому смыслу. Я сдаюсь и позволяю себе съесть намного больше, чем было запланировано. Просто ничего не могу с собой поделать.

...

Обычно я осторожна. Я пробую все, не съедая при этом практически ничего. Иногда мы приходим домой после ужина, и мне приходится съедать горсть миндаля или любой другой закуски, потому что я все еще голодна. Вам, наверное, покажется бессмысленным ходить в ресторан в таком случае, но если бы я поступала по-другому, то боюсь, что была бы уже размером со здание «Chrysler», только немного ниже, и про меня не писали бы статьи в архитектурных журналах.

У меня есть резкие основания для подобной паранойи, между прочим. Все диетологи в один голос скажут вам, что намного полезнее питаться дома, что таким образом вы всегда осведомлены обо всех использованных ингредиентах и можете легко контролировать размеры порций. Однако я не утверждаю, что всем нужно кушать только дома. Иначе бы Цезарь меня убил. Да это и недосягаемо с учетом статистики журнала Американской медицинской ассоциации, утверждающей, что для среднестатистического американца на каждые пять приемов пищи приходится как минимум один поход в ресторан или любую другую закусочную. По количеству калорий же подобная еда составляет вообще треть всего рациона. В качестве ресторана выступают любые места с добросовестной кухней, где можно заказать морского леща, сваренного на медленном огне, или нежный шпинат от местных производителей, с любовью приготовленный на пару. Хотя чаще всего это «McDonald’s», «KFC» или любой другой сетевой фастфуд, вот куда ходят поесть 75 % жителей США.

Проблема в том, что в любом из этих заведений блюда чрезвычайно калорийны, хоть владельцы и были обязаны новым законом указывать количество содержащихся калорий в меню. Большинство людей даже не подозревает, сколько калорий в биг-маке или даже в маленькой порции салата. Опросы, проведенные в большом количестве за несколько последних десятилетий, показали, что посетители подобных заведений с нормальным весом ошибаются как минимум на 20 %, когда их просят оценить калорийность купленных продуктов, люди же с избыточным весом ошибаются еще больше. Делая свой заказ, они думают, что съедают только половину из фактического количества калорий.

«Проблема связана с размерами порций», – утверждает профессор Брайан Вансинк, которого я уже неоднократно упоминала ранее. Чем больше блюдо, тем вероятнее, что потребитель неправильно оценит количество содержащихся в нем калорий. Учитывая, что обычно полные люди заказывают больше, чем люди с нормальным весом, становится очевидно, что им сложнее угадать калорийность своего обеда.

В одном из прочитанных мной исследований утверждалось, что чем вреднее еда для наших артерий, тем больше потребители недооценивают ее энергетическую ценность. Для таких блюд, как картошка фри с сыром, респонденты отвечали неправильно в 99 % случаев. Картошка фри, заправленная майонезным салатным соусом, содержит в себе ни много ни мало 3010 калорий. А респонденты часто предполагали, что там их не больше 1000. Количество содержащихся в ней жиров они занизили на 44 грамма, насыщенных жиров – на 15 грамм, а натрия – на 1,557 грамма. Что касается менее вредных блюд, таких как жареная куриная грудка, то здесь опрошенные были более точными, однако результат все равно не впечатляет. 73 % людей ошиблись и в этой закуске.

Оказывается, что на наше восприятие оказывает влияние не только размер порций, но также и цвет стен в ресторане, и расположение стульев. Другое исследование показало, что влияние оказывает даже то, в каком порядке вы заказываете себе блюда. Они провели эксперимент, в котором одним посетителям показывали сначала кусочек чизкейка, а потом гамбургер, а другим – фруктовый салат, а потом гамбургер. Те, кто видел сначала чизкейк, предположил в среднем, что в гамбургере всего 780 калорий, в то время как вторая группа дала более правдоподобную оценку – 1041 калория. (Вывод: не стоит заказывать в качестве закуски жареные палочки из моцареллы.) Еще одно исследование, опубликованное в «Journal of Consumer Psychology» [63] , показало, что добавление в блюда салата делает оценку количества калорий клиентом ниже, чем для аналогичного блюда без салата.

Я искренне сочувствую существованию подобной тенденции. Даже эксперты приходят в замешательство при оценке калорийности ресторанных блюд. Что еще любопытно, разумеется, так это то, что потребители имеют склонность занижать количество калорий, а не наоборот. Социологи называют это оптимистичным настроем , я же предпочитаю называть это механизмом отрицания. Оптимистичный настрой – это когда ты уверен в каком-нибудь ненадежном деле. Именно оптимистичный настрой помог разрастись лопнувшему в 2008 году кредитному пузырю до таких огромных размеров. Он также объясняет, почему юные девушки так надеются, что их брак продлится до конца их дней, и почему курильщики рассчитывают, что с ними-то уж рак легких не приключится. Когда вы в ресторане, то оптимистичный настрой – это заказать тарелку картошки фри на всех. Ха! Уж мне-то об этом можете не рассказывать.

Ни для кого не секрет, что многие девушки ведут себя в ресторанах совершенно одинаково – я говорю обо всех этих женщинах «о сметане в борще не может быть и речи», «никакого сливочного масла в мое ризотто» и прочих жирофобах. Повара, управляющие и официанты многое мне рассказали о таких личностях. Они, может быть, и говорят, что хотят просто слегка перекусить, однако по их заказу складывается прямо противоположное впечатление. Раньше Цезарь владел рестораном под названием «Beppe». По моей просьбе он включил в меню варенную на медленном огне рыбу и рубленый салат, однако блюда были настолько непопулярны, что от них пришлось тут же отказаться. Что же пользовалось популярностью, спросите вы? Жаренная во фритюре курица и картофель. Оба блюда подавались с гарниром из обжаренных в масле шалфея, розмарина и тмина.

Том Пискителло, менеджер ресторана «A Voce», итальянского местечка на Мэдисон-авеню, рассказывает, что обычно женщины приходят к нему вечером после работы со своими друзьями и в первую очередь заказывают овощной салатик. Но затем они выпивают пару бокалов вина и начинают заказывать такие блюда, как кассончини – разновидность жареных равиоли с творогом или свежей рикоттой [64] , подаваемую с соблазнительными кусочками поджаренного на гриле хлеба, спрыснутого оливковым маслом.

Брайан Бакли, ресторанный консультант, упомянутый мной ранее, может часами рассказывать о подобных бредовых ужинах. Он возвращается к теме личностей «соус отдельно». Хоть среди его клиентов и немало таких персонажей, он находит подобное поведение бессмысленным. Мало того, что посетительницы постоянно макают свои пальцы в соус, чтобы попробовать, так некоторые настолько входят во вкус, что ужин заканчивается вылизыванием соусника. Если женщина приходит на ужин с мужем, то она заказывает шпинат для себя и картофельные оладьи для него. «Мужчины при этом устало закатывают глаза, – говорит Бакли. – Они понимают, что им не достанется ни кусочка. Жена съедает и его оладьи, и свой шпинат, который как-никак полезен для ее здоровья».

Вы не обязаны поступать аналогично. Если верить мнению поваров и диетологов Манхэттена, то посетители ресторанов могли бы отказаться от подобных нелепых комедий, если бы просто нормально питались в повседневной жизни. Подобное поведение женщин в ресторанах отражает общую тенденцию неправильного питания жителей США. Эту проблему хорошо изложила Гильяно Мирей в своей книге «Почему француженки не толстеют» [65] , и это является излюбленной темой для обсуждения во многих печатных изданиях, посвященных диетическому питанию. В этой стране так много еды, как гласит общепринятая теория, что люди становятся к ней совершенно равнодушны.

«Они по-быстрому едят и уходят, вместо того чтобы полноценно насладиться своей трапезой», – пишет Харви Левинштейн в своей книге «Революция за столом» («Revolution at the Table», на русском языке не выходила). Выбор ресторанного блюда основывается на количественной, а не качественной оценке, подобная тенденция наблюдается повсеместно. Если бы американцы научились получать удовольствие от пищи, то они не стали бы заказывать соус отдельно или настаивать на том, чтобы им принесли обезжиренное молоко, а блюда жарили без использования сливочного масла. Они бы могли заказывать картофельные оладьи для самих себя, а не для своего сотрапезника.

Я не хочу преувеличивать, но жители Нью-Йорка ближе по своей комплекции к жителям Европы, чем остальное население США, и поэтому я считаю, что образ жизни манхэттенцев больше похож на поведение европейских людей. Именно поэтому все мои знакомые значительно стройнее обычных американских горожан и в здешних ресторанах подают порции, которые бы казались микроскопическими в центральной части Америки. Люди здесь готовы заплатить больше за порции меньших размеров при условии отличного качества ингредиентов и наличия именитого повара на кухне.

Марк Ладнер заведует кухней в «Del Posto». Этот ресторан – один из 12 или около того заведений империи Марио Баталли и предназначен для торговцев с Уолт-стрит, парочек, устроивших ужин по особенному поводу, и туристов-гурманов. Осенью 2010 года Марк стал первым с 1974 года поваром итальянского ресторана, получившим четыре звезды в обзоре журнала The New York Times. Он использует довольно дорогие ингредиенты, вроде мяса коров, пасущихся на ферме, и макаронных изделий ручной работы, так что размеры порций ему приходится сильно ограничивать. Закажите у него говяжий антрекот с жареным картофелем, и вам принесут двухсотграммовый кусок мяса. Порция спагетти с данженесскими крабами составит всего 100 грамм, т. е. полстакана. Теперь сравните с трехсотграммовым тосканским стейком в «Olive Garden», который стоит почти в три раза дороже, или с порцией капеллини помодоро [66] в три с половиной стакана, которой можно было бы накормить семь клиентов «Del Posto».

...

Хоть Марк и слышал некоторые недовольные отзывы о размере порций в его ресторане, на Манхэттене люди к этому относятся по-другому, чем в других городах. «Люди жалуются, потому что они оценивают только размер, – убеждает Марк. – На Манхэттене же люди отлично понимают, что самое главное – это качество. Если хотите высококачественный деликатес, то вы никогда не получите его много».

Эрик Риперт, работающий шеф-поваром в четырехзвездном рыбном ресторане «Le Bernardin», отмечает существование подобного непонимания разницы между удовольствием от еды и ее количеством в американской культуре. Эрик родился и вырос в Андорре, крохотной стране в Пиренеях, расположенной между Францией и Испанией. Люди здесь едят то, что считают нужным, – иногда чуть больше, иногда чуть меньше. Продолжительность жизни здесь высокая. Здесь нет таких проблем с ожирением и лишним весом, как в США, и, соответственно, нет такого отчаяния по этому поводу. Также Эрик заметил, что для американцев характерно, что они не могут вести машину более двух часов подряд без остановок на то, чтобы перекусить, и без испытания потом угрызения совести по этому поводу.

Эрик был озадачен журналистами, которые пытались выведать у него истории, связанные с едой, которых он бы стыдился. «Да нет у меня таких и быть не может! Это только в Америке у человека может быть угрызение совести после приема пищи. Я слежу за собой. Я не худой и не толстый. Я нашел свой баланс. Мне нравится объедаться на выходных, но уже на следующий день я автоматически буду есть умеренно, и сила воли здесь вовсе ни при чем», – говорил он. Эрик считает, что американцам стоит пересмотреть свое отношение к еде, не только к ресторанам, а ко всем аспектам питания. «То, что вы испытываете чувство вины от съеденного, – это просто нездорово», – заявляет он.

В то же время шеф-повар восхищается тем, как серьезно относятся женщины Манхэттена к своему питанию. «Это ужасно, но женщин часто оценивают только по внешнему виду. Мужчины позволяют себе быть толстыми, но не потерпят подобного от женщин», – говорит Эрик. Он рассказал мне про одну свою подругу, модель, которая постоянно сидит на диетах, в том числе соковых, и дни напролет проводит в тренажерном зале, «бегая, словно хомяк в своем колесе». Тут он делает недовольную гримасу и разводит в стороны руки: «Ее жизнь просто ужасна».

Марк и Эрик, кажется, пытаются сказать одно и то же двумя разными способами: большинство американцев не умеет питаться и получать удовольствие от еды.

Я пытаюсь понять, в чем же тогда секрет и почему в лучших и новейших ресторанах Манхэттена практически все клиенты такие стройные? Неужели они все скрывают в себе европейские корни? Неужели мы все обречены только из-за того, что не родились где-нибудь в европейской деревне, где люди полноценно наслаждаются своей едой , а не быстро едят и уходят .

...

Советы по походу в ресторан от профессионалов

Если вы не можете решиться, намазать хлеб сливочным маслом или обмакнуть его в оливковое, то остановитесь на оливковом. Конечно, в этом случае на каждый кусочек хлеба придется значительно больше масла, однако таким образом вы быстрее наедитесь, съедите меньше хлеба и в итоге меньше калорий. Такие результаты дал соответствующий эксперимент, проведенный Брайаном Вансинком во время ужина в одном из итальянских ресторанов. Клиенты, выбравшие оливковое масло, употребили на 26 % больше жира, однако съели на 23 % меньше хлеба.

«Не всегда на обед достаточно одного салатика. Лучше взять себе сэндвич», – говорит диетолог Хизер Бойер (которая, помимо прочего, помогла супермодели Тайре Бэнкс похудеть на три размера). Это проверенный способ дать организму необходимые углеводы, а если добавить в сэндвич шпинат вместо салата и дополнительные помидоры, то еще и добрую порцию дополнительных витаминов и других питательных веществ.

Будьте осторожнее с английскими завтраками в меню. Вы думаете, что заказали просто омлет или пару французских тостов, как на столе, откуда ни возьмись, появляется жареный бекон, кленовый сироп, кукурузные лепешки и другие вкусности, от каждой из которых будет невероятно сложно отказаться.

«Другая уловка, которую используют рестораны, – это меню десертов», – говорит Бакли. Конечно, большинство людей может удержаться от сладкого в конце ужина при условии, что они просто видят список десертов в меню, но противостояние становится практически невозможным, когда у тебя перед глазами изображения всевозможных шоколадных кексов, тирамису или других сладостей.

Подумываете заглянуть в мексиканский ресторанчик? «Выбор там не ограничен куриным тако, – предупреждает манхэттенский диетолог Шэрон Ричер. – Там можно найти и такие блюда, как севиче [67] , любую разновидность фахито (только не налегайте на тортильи, сыр и кислый соус) или суп с тортильями, только закажите его без жареных полосок. В меню всегда скрывают кое-что от клиентов».

Я решила встретиться с Даной Коуин, которая много лет занимает должность редактора журнала «Food & Wine» [68] . По работе ей приходится кушать в самых известных, ожидаемых, недавно открытых и прочих именитых ресторанах – и так изо дня в день. Мы видимся с ней не очень часто, но когда я попросила ее пообедать вместе и поговорить о ресторанных меню, она немедленно согласилась.

С тех пор как я познакомилась с Даной, а это было более 20 лет назад, она всегда оставалась стройной, даже несмотря на вынужденное выступление в роли ресторанного критика. Она говорит, что можно заказать все, что ты хочешь, но нужно только попробовать каждое из принесенных блюд. Вот и весь секрет. Тщательно пережевывайте каждую ложку еды, чтобы прочувствовать ее вкус и насладиться своим ужином. Постарайтесь узнать про ингредиенты, использованные при приготовлении вашего блюда. Мы обедали в местечке под названием «Aquavit», и я заметила, что в меню полно ловушек для худеющих дурачков. Многие из предлагаемых блюд подаются с обильным количеством сливочного соуса. Треска по-чатемски [69] приготовлена на коричневом сливочном масле, лосятина приправлена огромным количеством винного соуса, а картошка фри – трюфельным маслом.

Дана игнорирует перечисленные блюда и быстро останавливается на селедке и ухе. Она объясняет мне свой выбор: ресторан позиционирует себя как скандинавский и славится своей сельдью. Вполне вероятно, что подобную сельдь больше нигде и не найдешь, что автоматически увеличивает ресторану его оценку, к тому же в рыбе, как правило, мало калорий. То же самое и про уху. Она не является фирменным блюдом ресторана, но может показать, насколько хорош их новый шеф-повар Маркус Жарнмарк.

Я переживаю, что Дана посчитает меня сумасшедшей, но я не могу себя заставить не наблюдать за тем, как она пережевывает пищу. Она не просто проглатывает еду, она ест ее медленно и тщательно. Она наслаждается ее вкусом! Именно об этом говорили Марк, Эрик и все остальные повара и кулинарные любители. Даже если мне что-то и не очень нравится, я никогда не перестаю с уважением относиться к тому, что у меня в тарелке. К концу обеда треть заказанной Даной еды остается нетронутой, однако она тем не менее выглядит вполне сытой и удовлетворенной.

Я уже начинаю предполагать, что Дана, Марк и Эрик участвуют в каком-то тайном заговоре. Это мне напоминает ту самую осмотрительность в вопросах питания, которую я описывала во второй части, только для настоящих гурманов. Женщины проверяют каждый кусочек своего рациона на количество жиров, углеводов, холестерина и на энергетическую ценность. Здесь же нужно быть внимательным не только в плане выбора продуктов, но и к получаемым от каждого укуса вкусовым ощущениям.

Однако есть кое-что в этом подходе, что никак не дает мне покоя. Давайте быть честными: все повара и ресторанные критики относятся к пище совершенно по-другому, чем все остальные люди, включая нас с вами. Давайте забудем на секунду об американском обжорстве, обо всех этих огромных бургерах и коробках с печеньем. Представим, что все жители США придерживаются здорового питания и выбирают только натуральные и полезные продукты. Так вот, я даже в этом случае не уверена, что ситуация в ресторанах изменится. А все благодаря одной простой истине, которую никто не хочет озвучивать: повара и клиенты не доверяют друг другу, да они фактически воюют между собой.

По одну сторону баррикад – клиенты: это те самые люди, которые заявляют, что хотят слегка перекусить, хотя на деле все заканчивается приступами обжорства – подобные посетители просто сводят поваров с ума. Хотя есть еще некоторые, кто и вправду не ест: все эти любители риса и листьев салата, не употребляющие сливочное и растительное масла. С ними немного проще, ведь они все-таки придерживаются своей позиции.

По другую сторону фронта мы имеем дело с поварами. Их проблема заключается в том, что они боготворят жир и считают, что он придает их блюдам просто бесподобный вкус, начиная от хрустящей корочки идеально прожаренного стейка и заканчивая рассыпчатым тестом.

...

Наблюдая за обеими сторонами конфликта, я не вижу между ними ничего общего. Люди, избегающие еды, с одной стороны, и люди, обеспечивающие их едой, – с другой. Я же говорю – война.

Но шеф-повару нужно поддерживать бизнес, удовлетворять заскоки привередливых посетителей и клиентов на диете, угождать тем, кто предпочитает здоровую пищу, и тем, кому все равно. Как ему это удается? Он играет с ними в игру.

Вчера вечером, например, я была с друзьями в ресторане и заказала крабовый салат с авокадо, шербет и острый попкорн. Мой заказ выглядел для меня корректным с точки зрения калорий и обещал быть бесподобным. В крабовом мясе много холестерина, но всего 100 калорий на 100 грамм, в шербете так вообще нет калорий, а в авокадо содержится много Омега-6 жировых кислот и волокон. Я чувствовала себя в безопасности.

Что не было указано в меню, так это майонез. А его было немало. И я абсолютно уверена, что это было далеко не случайностью. Поварам обязательно должно быть прекрасно известно, что женщины на Манхэттене помешаны на своем здоровье. Включи он майонез в описание блюда, никто его и заказывать не вздумает. Это объясняет обилие в меню громких знакомых эпитетов: натуральный, здоровый, от местного производителя  – любых слов, которые могут повлиять на выбор доверчивого посетителя. Также это объясняет то, что в меню каким-то мистическим образом пропали такие слова, как масло и  майонез .

«Я бы не сказал, что меню вводит клиентов в заблуждение», – говорит Бакли. Вместо этого он говорит о «неполном описании ингредиентов».

И дело не в том, что так сложно помочь посетителям. Сливочное, растительное масло и соль всегда делают еду вкуснее, однако даже сами повара признают, что могли бы запросто убрать пару калорий из своих блюд. Когда команда исследователей из Университета Пенсильвании опросила более 400 поваров, то большинство из них призналось, что они могли бы понизить калорийность своего меню на 10–20 %, а клиенты бы даже ни о чем не догадались.

Вместо этого они используют все эти уловки с меню, чтобы у клиентов складывалось впечатление, что заказанные блюда полезнее, чем на самом деле. Перечисляя десерты, они помещают имбирный пряник сразу после компота из абрикоса, чтобы у вас сложилось ложное впечатление, что это такой фруктовый десерт с кексом, а никак иначе. Они продвигают аналогично салат «Цезарь» с жареной курицей – самое коварное из всех предлагаемых блюд. Вам может показаться, что это неплохой выбор, полезный для вашего организма. Во всяком случае, это выглядит именно так, ведь его основа – это листья салата и жареная птица. Но из-за масла, сыра и жареных сухариков количество калорий в «Цезаре» средних размеров достигает 2500, как заверяет меня Бакли. Если вы помните, это больше, чем количество калорий в биг-маке и в порции картошки фри, вместе взятых.

Перечислять все эти сбивающие с толку пункты меню можно продолжать бесконечно. Тут и суп из раков, который выглядит подобающим и полезным, однако приготовлен он из жирной сметаны. Сэндвичи с тунцом состоят в основном из рыбы, однако там также немало майонеза и сыра. Следует опасаться всех блюд, в описании которых присутствуют слова: обжарено во фритюре, в панировке, в кляре, сливочный, с хрустящей корочкой, со сливочным соусом и так далее. Даже просто слово «запеченный» может говорить о потенциальной опасности. Но ведь употреблять запеченные продукты полезно, не так ли? На самом деле, как объясняет Бакли, для него это означает, что блюдо было обильно пропитано сливочным маслом. «Последним шагом при запекании рыбы является поливание ее горячим сливочным маслом, – признается Бакли. – Я не знаю почему, но в меню указывать об этом не принято».

И что же делать посетителям? Существует множество стратегий, которые могут вам показаться немного странными, однако именно благодаря им вы сможете защитить свою стройную фигуру от любых поварских уловок. Некоторые из опрошенных мной женщин представляют себе питание в ресторанах несколько по-другому: они заказывают все, что душе угодно, однако ограничивают себя за день до и за день после такого ужина в ресторане. Другие съедают только половину своего заказа, отказываются от вина или вместо полноценного ужина берут две закуски. Одна из женщин рассказала мне, что всегда просит официанта сначала принести корзинку с хлебом, чтобы испытать свою силу воли (да, в моей книге попадаются и подобные мазохисты), а другая никогда не пьет вино, так как считает это переводом калорий. Довольно многие изучают онлайн-меню на сайте ресторана перед тем, как заказать столик.

Некоторые избегают ходить в ресторан с друзьями, которые уговаривают их заказать побольше, другие заказывают еду на всех, чтобы самим съесть поменьше. Донна Секстон, набравшая более 10 килограмм после переезда на Манхэттен из Австралии, быстро пришла в форму после того, как стала завсегдатаем магазина «Chrisping Chicken» , где она пять раз в неделю покупает половинку запеченной курицы (только серое, более питательное мясо). Зато на выходных она позволяет себе оттянуться в популярных местечках Манхэттена.

Робин Риф, исполнительный директор, просто ограничивает свой выбор. Ее заказ обычно состоит из рыбы и салата, за исключением фирменных блюд в некоторых ресторанах. В траттории «Dell’Arte», популярном итальянском местечке, она позволяет себе заказать жареные еврейские артишоки, но просит дополнительные салфетки, чтобы «убрать лишний топленый жир». Если она в индийском заведении, то непременно закажет цыпленка тандури [70] , а из китайской кухни предпочтет стручковую фасоль с рисом. «Я прошу побольше хорошенько проваренных стручков фасоли и масла по минимуму, – отмечает она. – Масла в стручках фасоли вполне достаточно, чтобы увлажнить рис. Я ем китайскими палочками, что позволяет мне кушать маленькими кусочками».

Наиболее действенной оказалась стратегия «достань официанта». Означает ли, что «тушеный» – это приготовленный на воде? Одна знакомая моей подруги не стала этого уточнять, когда ужинала в «Il Mulino», элегантном, выполненном в старом стиле итальянском ресторане в Гринвич-Виллидж. «Тушеным» в этом случае назвали блюдо, приготовленное на оливковом масле. «Обычно это называется жареный, – заметила с отвращением женщина. – Я съела совсем немного. Я прекрасно понимаю, что один раз можно и позволить себе съесть что-нибудь эдакое, что это нисколько не повредит ни фигуре, ни здоровью. Но на психологическом уровне я не хочу этого есть, а значит, не буду. А что, разве я обязана? Я понимаю, что повару хочется похвастаться своей кухней, но я хочу съесть то, что мне на самом деле нужно».

Секреты манхэттенской диеты

• Постарайтесь брать только самые вкусные блюда, от которых вы сможете получить настоящее наслаждение, но съедайте немного. Это лучший совет по правильному питанию, который только можно придумать. В качестве бонуса вы всегда можете взять остатки домой для завтрашнего обеда.

• Если же для вас это не подходит, то есть и другие стратегии. Лучше всего перестраховаться. У многих на Манхэттене всегда на уме есть несколько запасных блюд или ресторанов. С японской кухней проблем возникнуть не должно. В мясных ресторанах выигрышным решением будет остановиться на сырых продуктах: вы не сможете ошибиться с моллюсками и устрицами, а также приготовленными на пару креветками и лобстерами. И никогда не недооценивайте правильно запеченную курятину.

• Кто осведомлен, тот вооружен. Просмотрите онлайн-меню на сайте ресторана перед тем, как забронировать там столик. Таким образом, вы сможете заранее определиться с заказом.

• «Не верьте тому, что написано в меню. Если у вас появились хоть малейшие сомнения касательно ингредиентов или того, можно ли модифицировать блюда по своему усмотрению, то просто поинтересуйтесь об этом у официанта, – советует манхэттенский диетолог Шэрон Ричер. – Я считаю, что никогда не нужно бояться спросить. Они ведь обслуживают тебя, и это их задача – угодить клиенту». Не переживайте – не бывает глупых вопросов, включая «Я собираюсь пойти выпить с друзьями. Что вы мне посоветуете съесть перед этим?» Ричер говорит, что нужно есть бананы, таким образом, вы не будете пить на пустой желудок.

• Если же ничего не помогло, то привлеките повара к ответственности. Эйприл Блумфильд, шеф-повар ресторана «Breslin», известна своей манерой отказывать клиентам во всех подобных просьбах. На одном популярном сайте о ресторанах был пост, в котором женщина по имени Эйрин обвинила ее в том, что она отказалась приготовить ее беременной подруге стейк средней прожаренности, подавать соус отдельно от салата и не захотела хорошо прожаривать омлет. Эта история была позже опубликована в «New York Post» [71] и появилась на всех сайтах, посвященных ресторанной деятельности. Один – ноль в пользу посетителей.

Часть 8 Ладно, мы жульничаем: Как мы нарушаем правила

На часах 13:05. Я на седьмом этаже торгового центра «Bloomingdale’s» , что на пересечении 57-й и Лексингтон-авеню. Я пробираюсь через отдел постельных принадлежностей, заваленный всевозможными пуховыми одеялами и пододеяльниками с оборками всех мыслимых и немыслимых размеров. Целые поколения тутового шелкопряда потратили свои жизни, чтобы дать дизайнерам возможность создать все эти многочисленные кисточки и рюши. Справа от меня диванный рай: мягкие и пушистые формы так и манят тебя полежать на них. Слева царство разноцветных батистовых подушек.

Но я пришла сюда не за роскошными товарами от «Vera Wang» или «Ralph Lauren» , ровно как и остальные 35 женщин в очереди. Я здесь не за полотенцами за 150 долларов и не за матрасами из хлопка. Меня интересует кое-что более приятное, чем простыни ручной работы, кое-что более привлекательное, чем гусиный пух и плюшевый трикотаж.

Время обедать, а это может значить только одно: я здесь ради замороженного йогурта.

Если у жителей Нью-Йорка и есть какая-нибудь слабость, то это данный мягкий замороженный йогурт. Он называется «Froyo», и это разновидность той самой псевдодиетической еды, приготовленной с использованием кукурузного сиропа, натрия и белого сахара, и в нем не содержатся полезные вещества, которые есть в обычном йогурте. Но, несмотря на это, манхэттенцы просто с ума по нему сходят. Их пристрастие к «Froyo» породило целые сети магазинов, торгующих замороженным йогуртом. Сегодня я нахожусь в одном из самых первых из них, «Forty Carrots», это закусочная внутри торгового центра, вот уже несколько десятилетий обслуживающая своих клиентов. Поклонники местного замороженного йогурта используют только прилагательные в превосходной степени сравнения при его описании: лучший замороженный йогурт, самый густой, самый вкусный .

Может, это и правда, но я не являюсь настоящим поклонником замороженного йогурта, так что откуда мне знать. Однако я предполагаю, что люди приходят сюда вовсе не из-за того, что он такой вкусный и густой. Нет. Их привлекает в первую очередь его легкость: всего 100 калорий на 100 грамм, или 350 калорий на порцию средних размеров, а это только половина количества калорий в тарелке супа из чечевицы или в багете с тунцом и салатом во французской закусочной. В большой порции йогурта всего 450 калорий. Зачем устраивать полноценный сбалансированный обед, если можно купить кусок замороженного йогурта размером с голову и жирностью всего 4 %? В очереди передо мной стоит стройная женщина за 50, одетая в черное с ног до головы. Она сказала мне, что приходит сюда каждый день вот уже несколько лет, потому что «это лучший обед на свете».

Так что да, несмотря на все их лицемерие, на все эти диеты, протеиновые коктейли и крекеры без соли, женщины Манхэттена любят далеко не самые полезные продукты. Конечно, они покупают швейцарский мангольд, трижды прополаскивают его в теплой воде, удаляют лишние стебли и листья, чтобы потом приготовить его на пару и приправить лучшим оливковым маслом и солью из Бретани. Но далеко не все. Здесь очень много женщин, которые любят нарушать правила и делают это довольно часто.

Они поют тирады полезным и натуральным продуктам и овощам от местных производителей, наполняют свои продуктовые тележки диетической колой, мятными леденцами без сахара и всевозможными энергетическими батончиками. Они регулярно посещают фермерский рынок на Юнион-сквер, но еще чаще их можно увидеть в магазинчике сладостей «Dylan’s» . Они поклоняются шеф-повару Элис Уотерс, которая известна использованием только натуральных продуктов, и помнят наизусть абзацы из таких книг, как «Ешь это, а не то!» Дэйва Зинченко («Eat This, Not That!», на русском не выходила). Но затем вспыхивают новые звезды, такие как Тоня Цукерброт, известная своими богатыми клетчаткой крекерами, или торгующая очищающими добавками Дэнис Мари, основатель «Organic Avenue» , и люди начинают боготворить новоиспеченных гуру диетического питания.

Их рацион – это смесь хорошего, плохого и ужасающего: овсянка на завтрак и полбанки сахарной глазури на обед, бургер с тунцом и салат из шинкованной капусты в кафе на Юнион-сквер, а затем неделя на чае с лимонным соком, кленовым сиропом и острым перцем. Одна из опрошенных мной женщин, пожелавшая остаться неизвестной, призналась, что съедает каждые два часа по энергетическому батончику и, кроме этих обезжиренных протеинов, практически ничем больше не питается. У актрисы Джулианны Мур, с которой я встретилась однажды на уроке йоги, похожая диета, которая состоит из хлопьев для завтрака, батончиков мюсли и йогурта, согласно ее интервью одному из женских журналов. Дамы питаются в «Starbucks», а потом используют специальные витаминные добавки. Они отказываются от углеводов и дают клятву больше не есть жирной пищи. Они хранят миску с вареным яичным белком в своем холодильнике и огромную банку арахисового масла в своем буфете.

Разговоры о подобной манере питаться вызывают у меня нервный тик. Разве можно так жить? Вы же загрязняете свой организм всякой гадостью. Хотя я им частично завидую. Как же всем этим женщинам удается есть что попало и при этом выглядеть просто фантастически? Честно говоря, мне по сравнению с ними явно не хватает дисциплины. На Йом-Киппур [72] мне с трудом удается продержаться без пищи до полуночи. Для всех стройных женщин, у которых я брала интервью, подобное балансирование между строгой диетой и всякими вредными вкусностями происходит на каком-то интуитивном уровне. Именно благодаря пренебрежению всеми писаными и неписаными правилами диетического питания этим женщинам и удается оставаться в лучшей форме, чем где бы то ни было в США (где средний женский вес составляет 74 килограмма, согласно Центру по контролю и профилактике заболеваний). Они пропускают обеды, едят после полуночи, объедаются рафинированным сахаром и избегают целых групп продуктов.

Они не стыдятся своего несоблюдения диеты. Мы все этим грешим. Именно благодаря жульничеству и существует вся эта сорокамиллиардная индустрия похудения: журналы «Shape», «Women’s health» и «Women’s Fitness»; заменители сахара и обезжиренные йогурты. Когда я говорю «жульничаем», я имею в виду «едим не так, как надо». Но это сильнее нас. Есть даже целая серия диет, основанных на этой идее. «Умная диета», например, включает в себя такие хитрости, как употребление трех алкогольных напитков на выходных вместо четырех, снижая на четверть количество потребленных калорий. Другая диета предлагает контролировать потребление углеводов в попытке сбросить несколько лишних килограммов. Еще есть моя любимая диета, при которой у тебя есть право на несколько дней без правил, когда можно есть все, что душе угодно.

Насколько вы знаете, диеты не способны обеспечить долгосрочную потерю веса. Большинство женщин при соблюдении различных диет набирает сброшенные килограммы в течение следующих нескольких лет. Есть даже исследования, утверждающие, что в самих диетах заложены механизмы, способствующие набору лишнего веса в будущем. В одном из них группе мужчин и женщин было предложено поучаствовать в одной из стандартных программ по сбросу лишнего веса в течение некоторого времени. Через два года они набрали намного больше лишнего веса, чем вторая группа наблюдаемых, которые продолжали вести обычный образ жизни. Так что нечего удивляться, что мы жульничаем! Если диеты такие бесполезные, то зачем тогда вообще следовать каким-либо правилам?

...

В течение всего прошедшего года я разговаривала со всеми знакомыми мне женщинами только об этом – о еде, манере питаться, советах по похудению и женских слабостях. Я обзвонила всю свою записную книжку. Я пообщалась со всеми знакомыми моих друзей, а также знакомыми их знакомых. Я заговаривала с любой попавшейся мне на пути стройной женщиной, даже с незнакомками на улице. Все свободное время я тратила на анализ полученных данных и выяснение гастрономических предпочтений жителей моего города.

Я старалась выбирать самых стройных женщин с самым здоровым цветом кожи, блестящими волосами и с хорошим мышечным корсетом, и от всех я слышала приблизительно одно и то же: «У меня самая ужасная диета», «Моя диета покажется тебе странной» или «Тебе лучше вообще не рассматривать мой случай – я питаюсь как сумасшедшая».

Кортни – яркий тому пример. Мы не слишком хорошо знакомы, однако вместе работали какое-то время несколько лет назад в одном журнале. Сидя в своем офисе, я не могла не обратить внимания на все эти мужские неловкие взгляды, направленные вслед порхающей по коридору Кортни. Глядя на нее, вы никогда бы не подумали, что она заморачивается над своим питанием: она выглядит слишком уверенной в себе. Кортни высокая, потрясающая брюнетка с волнистыми волосами, глазами карамельного цвета и осиной талией. Она успешная, энергичная, занимается фитнесом и просто сияет здоровьем.

Еще до того, как мы встретились за ужином, она предупредила меня о своей странной манере питаться и о том, как ее распекают за это родные и близкие. Оказалось, что она предупреждала не напрасно. Ее рацион точно нельзя назвать традиционным, а питается она подобным образом вот уже много лет. Мы приступаем к обеду, и она рассказывает мне про свои причудливые диеты, на которых она сидела в колледже. Одна из них состояла в питании только замороженным йогуртом. Другая заключалась в том, что в течение всего дня нельзя съесть больше, чем пять грамм жиров, – приблизительно столько содержится в 1 ч. ложке оливкового масла.

С тех пор ее диетический арсенал сильно усовершенствовался. Порядка шести лет назад она серьезно простудилась и потеряла несколько килограммов. Чтобы не набрать их снова, она решила отказаться от углеводов и сбросила еще восемь килограмм. До сих пор она не ест углеводы. «Все вокруг считали меня за сумасшедшую, говорили, что от недоедания я впаду в кому. Но я чувствовала себя просто прекрасно, и эта диета отлично на меня работала. Я могла есть столько жирного, сколько захочу. Я не ела пасту уже на протяжении шести лет. Я одна из тех девушек, которые, заказав пиццу, едят только сыр», – поделилась она.

Кортни далеко не самая причудливая в плане еды из всех женщин, с которыми я познакомилась. Когда мы встретились в суши-ресторане, она заказала стейк «Тар-тар» из тунца и салат. Это достойно уважения. Но вот она начинает рассказывать о всех тонкостях своей диеты, и меня начинает одолевать чувство беспокойства за нее. Она может съесть целую миску ягод с бананами, но ни за что не станет есть морковь или ананасы. Иногда она покупает печенье с шоколадной крошкой и выковыривает из него эту самую крошку, в которой содержится очень мало углеводов. Она съедает ее, но при этом чувствует остаточный вкус и запах самого печенья.

Прошлым вечером после работы, в 18:30, у нее была встреча с подругой в одном баре, по дороге она зашла в магазин, чтобы купить себе на ужин два кусочка сыра и немного дыни. Дыня, как утверждает она, помогает сбросить вес и в то же время обеспечивает твой организм жидкостью. Она практически не пьет вино, предпочитая ему водку, что тоже связано с углеводами. Когда я поинтересовалась, считает ли она подобное питание здоровым, то Кортни отметила, что ей постоянно задают этот вопрос.

«Люди думают, что у меня серьезные проблемы с питанием. Только недавно одна моя подруга заставила меня очень сытно поесть, утверждая, что я анорексичка, – говорит Кортни. Но она не согласна с этим. У меня нет анорексии, – оправдывается она. – Я ем много, просто не все подряд».

Это просто определенный набор привычек, годами выработанный этими женщинами, который помогает им оставаться стройными. Я бы не стала поощрять такое нездоровое питание, и это действительно не по мне, но я столкнулась с таким огромным количеством подобных примеров, что решила, что такое питание – это совершенно полноправная составляющая Манхэттенской диеты, подобно контролированию размеров порций и потреблению только полезных продуктов. Я много думала об этой проблеме и пыталась понять, чему мы можем научиться у женщин с подобными нездоровыми привычками. Может ли нарушение правил помочь вашей диете и перестать быть чем-то постыдным?

Подобные мысли начали преследовать меня, как только я занялась изучением женских дневников питания. Первым, на что я обратила внимание, было то, что их рацион явно не диетический, там много – очень много  – всевозможных кексиков, зефира в шоколаде, арахисового масла, мармеладных мишек и маленьких шоколадок. Именно это делало интересным изучение этих дневников. Они выглядели вполне правдоподобно. В них были упоминания о моментах, когда женщины после готовки со своими дочерями позволяли себе вместо обеда съедать огромные кофейные пирожные, запивая их парой бокалов вина. После напряженного рабочего дня они позволяли себе не ограничиваться ужином из пиццы на французском хлебе, съедая после этого кусок яблочного пирога со сливками, а по приходе домой еще и горсть кукурузных хлопьев с шоколадной начинкой.

Я начала задумываться, а нет ли здесь какой-нибудь великой мудрости, которой, каждая по-своему, эти женщины следовали: что питаться неправильно – это составляющая правильного питания. В горсти Skittles или батончике Bounty, может, и нет питательных веществ, но они помогают справиться на психологическом уровне. Это вкусно. Это нравится людям. Так зачем отказываться от этого удовольствия, если можно себя немного побаловать? Это неправильно с точки зрения классического диетического питания. Ну и что?

...

Ведь в этом и заключается прелесть Манхэттенской диеты – это собирательный образ манеры питания большого количества стройных женщин. Это не какая-то причудливая диета, это образ жизни – здесь нет пошаговой инструкции, это просто набор советов и предложений. Вы не можете просто посидеть на Манхэттенской диете месяц или два. Это на всю жизнь. А женщины всегда ели и будут есть вредные продукты и жирную пищу. Это нормально.

И вот отличный пример. Перед вами один день из дневника женщины 45 лет, работающей в модельном бизнесе. Она стройная, энергичная, возможно, благодаря тому, что пьет так много кофе и ест так много сладкого. Конечно, тут есть и диетические элементы: обезжиренное молоко, яйца, сваренные вкрутую, творог. Но она умеет и баловать себя.

11:00 – Половинка печенья с шоколадной крошкой, три капучино из кофемашины.

13:00 – Омлет из одного яйца со сливочным маслом, один тост с изюмом и корицей.

14:00 – Полстакана творога с ананасом.

15:00 – Одно яйцо, сваренное вкрутую, один маленький мокачино [73] из «Starbucks», 10 мини-морковок.

16:00 – Одно маленькое яблоко.

17:00 – Половина кренделя со сливочным сыром.

19:30–15 чипсов тортилья с хумусом.

20:00 – 150 грамм запеченной курицы с 1 ч. ложкой соуса барбекю, 2 ст. ложки пюре, 6 ст. ложек брокколи, обжаренной с чесноком в оливковом масле.
21:20 – Маленькая упаковка изюма.
Вот что я называю «нарушать правила»: позволять себе есть те продукты, которые обычно не предназначены для тех, кто сидит на диете. Эта такая стратегия питания, при которой можно себя иногда побаловать. И тут нет ничего вредного для здоровья! Никаких табу! Один Chupa Chups в четыре часа дня вас точно не убьет и уж точно поможет удержаться в два часа ночи от поедания пирожных на кухне.

Вы уже, наверное, обратили внимание, что обычно в роли нарушителей диетических законов выступают сладкие, но не жирные продукты. Так что стоит выбрать конфеты, а не кукурузные чипсы; кексик вместо картошки фри. Я храню в своем кухонном шкафчике пакетики с закусками по 100 калорий каждый, в каждом пакетике 12 мармеладных мишек, 25 драже в глазури и немного арахисового масла. Каждый день во второй его половине я позволяю себе съедать по одному такому пакетику. Также у меня есть тайничок с карамельками с шоколадной начинкой. В каждой из них содержится 30 калорий, но они быстро удовлетворяют мою потребность в какао. Ума Турман сходит с ума по M&M’s, и вы можете свободно последовать ее примеру (25 штучек за раз). Многие женщины покорены горьким шоколадом; он усиливает выработку эндорфина, известного еще как гормон счастья, а также в горьком шоколаде содержится серотонин, оказывающий успокаивающее действие. Это идеальный выбор, ведь он полезнее всех других вышеперечисленных сладостей.

На самом деле было даже научно подтверждено, что регулярное потребление сладостей полезно для организма. В одном исследовании, описанном в Американском журнале клинического питания, сравнивали две группы людей: первой давали еду, богатую углеводами, а вторую кормили исключительно жирной пищей. Традиционно считается, что углеводы, содержащиеся во всем (от пиццы до макаронных изделий), – зло. Однако у углеводной группы организм усваивал только 75 % от потребленных калорий, в то время как у второй группы этот показатель достигал 90–95 %. Кроме того, потребители углеводов признались, что почувствовали прилив энергии.

В еще одном исследовании был предложен другой способ нарушать правила диетического питания: иногда позволять себе съесть лишнего при походе в ресторан или даже дома, если вы приготовили что-нибудь особенное – к примеру, жареного цыпленка с картофельным пюре, подливкой и салатом из капусты, количества калорий в котором было бы достаточно для ужина на четырех человек. Вы, вероятно, удивитесь, узнав, что подобная тактика переедания эффективна и что она намного эффективнее, чем недоедание.

В этом исследовании также проводилось сравнение уровня обмена веществ у обеих исследуемых групп. После дня усиленной кормежки углеводами количество израсходованной энергии в первой группе увеличилось на 9 %. Люди из этой группы сожгли на 424 калории больше, чем в обычный день. Они сожгли даже больше калорий, чем обычно, во время сна! И веса они набрали совсем чуть-чуть. В то же время те, кого усиленно кормили жирной пищей, показали чрезвычайное понижение уровня обмена веществ. Израсходованное за сутки количество энергии упало на 9 %, и они сожгли на 526 калорий меньше , чем обычно.
Конечно, вы не можете так переедать каждый день, потому что это будет уже не просто небольшим нарушением правил режима, а прямой дорогой к диабету. Фокус заключается в том, что нужно научиться нарушать режим осознанно и в ограниченных количествах, чтобы все время оставаться сытым и довольным. Три кофе с цельным молоком в день, возможно, уже слишком много. Попробуйте ограничиться одним или даже двумя. Диетолог Шэрон Ричер не заставляет своих пациентов есть Tasty D-Lite, обезжиренную низкокалорийную версию замороженного йогурта. Она скорее предложит им немного арахисового масла, которое, возможно, несколько жирновато, но на самом деле полезно для организма. Если она получает SMS от клиента, который спрашивает, может ли он заказать себе начос в мексиканском ресторане, то Ричер изучит онлайн-меню этого местечка и посоветует своему подопечному остановиться на севиче или фахитас. «Ничего не запрещено», – говорит Ричер, но добавляет, что некоторые обходные пути безопаснее, чем остальные.

...

Самая главная сложность в подобном контролированном нарушении режима – это остановиться после съедания пакетика с мармеладными мишками на 100 калорий и на одном кусочке нежного бекона. Нужно просто определиться, с какими запретными продуктами это работает для вас.

Ричер предлагает арахисовое масло в качестве заменителя сладких конфет и замороженных десертов. Мне, например, нельзя хранить банку арахисового масла дома, иначе вы найдете меня где-нибудь, поедающую его столовой ложкой. Обычно я рассуждаю так: «Это полезно, ничего плохого не случится». И я начинаю есть ее прямо из банки, без хлеба, без крекеров, без ничего. Но я просто не способна остановиться после первых двух ложек. Я останавливаюсь, когда банка уже наполовину пуста. Потом я выкидываю остатки. Арахисовое масло, возможно, и полезнее, чем мои карамельки с шоколадной начинкой и мармеладные мишки, но не в таких же огромных количествах. Так что я просто перестала его покупать. Я перешла на конфеты – с ними у меня получается остановиться.

Подобно опрошенным мной дамам, у меня тоже в прошлом есть несколько причудливых диет. Самая сумасшедшая у меня была в колледже, когда я в течение полутора месяцев не питалась ничем, кроме липкого сиропа со вкусом вишни, который, по идее, должен был содержать все необходимые моему организму протеины и другие вещества. Помимо него, мне было дозволено пить воду, кофе и не содержащие калории напитки, но никакой твердой пищи. В моей крови увеличилось содержание кетоновых тел, которые как раз и ответственны за сжигание жиров, и я сбросила 10 килограмм.

Тем летом я, работая официанткой на одном курорте в Поконос [74] , объедалась картошкой фри и молочными коктейлями. Мой папа до сих пор припоминает день, когда он встретил меня в аэропорту в августе. Из самолета вышла я, на 15 килограмм толще, чем когда они отправили меня туда в начале лета. На фотографиях того периода я выглядела, как фото «до» в рекламах диетических услуг и продуктов: пуговицы на рубашке отваливались, а штаны были мне малы на несколько размеров. За прошедшие годы я опробовала диету на капустном супе, на печеном картофеле, несколько разновидностей самодельных питательных соков с низким содержанием всего и, конечно же, считала калории как безумная.

...

Сладкий набор на 100 калорий

Постарайтесь хранить под рукой что-нибудь одно из нижеперечисленных сладостей:

3 шоколадные конфеты.

3 карамельки.

6 квадратиков пористого шоколада.

25 драже M&M’s.

3,5 конфеты с лакрицей.

25 драже Skittles.

2 палочки Twix.

13 маленьких ирисок.

3 маленьких батончика Milky Way.

В настоящее время мой вес и моя жизнь в лучшей форме. Я даже представить себе не могу, сколько бы я весила и какая бы у меня была фигура, вернись я жить в Орландо, оставшись в Сиракузе [75] после окончания университета или окажись я в каком-либо другом месте. В любом случае, теперь я имею возможность использовать мой опыт общения с едой, который насчитывает более 50 лет, в самых благородных за всю мою жизнь целях. Я тоже нарушаю правила, в основном это состоит в пропускании обедов или ужинов, добавлении дополнительной ложки сахара в кофе или выпивании слишком большого количества вина за ужином. Однако я вполне довольна достигнутым мной равновесием между питанием и здоровьем. Я начала верить в настоящую еду, в полезные продукты и цельные зерна.

Тем не менее сумасшедшие диеты все еще окружают нас. Должна сказать, что я была просто поражена их огромным количеством среди моих знакомых. Почти все без исключения 100 опрошенных мной женщин тем или иным образом были причастны к использованию очередной популярной диеты, будь то диета «кушайте на завтрак то, что обычно едите на обед», или «четырехчасовая диета» для тела, или диета на основе капустного супа, или диета, определяющая ваш рацион по группе крови. Многие пользовались раньше или пользуются до сих пор услугами различных компаний, оказывающих помощь в сбросе лишних килограммов. Насколько я могу судить, успех всех этих диет заключается в первую очередь в том, что они объединяют людей, а не в обещанном результате. «Ты на диете «Плоский живот»? Я тоже!» Это делает людей ближе. В каком-то смысле диеты – это форма развлечения.

Во всяком случае, именно так объясняет свое пристрастие к диетам Мелани Дуни. В целом сорокачетырехлетний фотограф ростом 165 сантиметров питается вполне неплохо. Но когда ее вес начинает зашкаливать за 58 килограмм, она возвращается к фруктам и йогуртам по утрам, отказывается от мучного, не переедает во время обеда и ужина и снижает потребление соленого, сладкого и алкогольного. Из-за своей работы она частенько в разъездах, снимая таких знаменитостей, как Тэйлор Свифт [76] , Энди Макдауэлл и Стив Мартин, так что она уважает дисциплину, и ей нравится быстрый результат при использовании всяких причудливых диет. К тому же она вертится в кругах, в которых тут же становится известно о каких-то новых модных диетах. Если ты узнаешь, что какая-то знаменитость сидит на новой диете, то тебе обязательно хочется ее проверить самостоятельно. «Это такое маленькое безобидное развлечение», – говорит она.

Совсем недавно Мелани опробовала специальную очищающую диету, при которой необходимо пить специальный чай, приготовленный из воды, лимонного сока и острого перца в течение десяти дней. Такие звезды, как Бейонсе и Гвинет Пэлтроу, способствовали новой волне популярности этой диеты, датируемой сороковыми годами прошлого столетия и которая время от времени снова возвращается в массы. Мне кажется, что моя диета из питьевого протеина эпохи колледжа тоже может быть рассмотрена как очищающая, впрочем, как и многие другие из практикуемых мной в течение более-менее продолжительного времени. Используя эту новую очищающую диету, Бейонсе, судя по журнальным статьям, сбросила около 10 килограммов за 10 дней, готовясь к роли Дины Джонс в киноленте «Девушки мечты». Пэлтроу же вообще расхваливала вовсю эту диету в своем блоге. Мелани говорит, что решила попробовать эту диету, чтобы «испытать себя и немного очистить свой организм». Ей нравится, когда кто-то ей указывает, что можно и что нельзя есть. Хоть она и была впечатлена ее результатами («Да это просто какое-то волшебство», – говорила она), далеко не все были с ней согласны. «Мой тренер по фитнесу отказалась от меня, – рассказывает Мелани. – Она заявила, что это вредит моему здоровью и что она больше не хочет со мной работать».

Подобные очищающие программы заработали на Манхэттене такую популярность, что им даже была посвящена статья на первой странице «New York Times» в разделе «Мода и стиль». Журналист, женщина под 50, попробовала сбросить 10 килограмм, используя одну из таких диет, отмечая, что подобные продукты становятся все более и более популярными в мире моды. Она попробовала очищающие соки для похудения.

Каждая фирма этих соков обязана своей известностью, хотя бы частично, знаменитостям, которые опробовали эти диетические программы. Так, до того как Пэлтроу написала про «Organic Avenue» в своем блоге, эти соки были известны только в узком кругу вегетарианцев и любителей йоги. А потом появились и фотографии, запечатлевшие таких актрис, как Ева Мендес, Лив Тайлер и Наоми Уотс, с бутылочками очищающих соков этой компании. Соки BluePrintCleanse тоже получили свое признание только после использования их известными людьми, включая дизайнера Джэйсона Ву, который сказал, что пользуется подобными соками один-два раза в день, так как просто забывает перекусить. Сара Джессика Паркер тоже была поймана фотографами пьющей из бутылочек BluePrintCleanse . Для «CoolerCleanse» подобную роль выполнила актриса Сэльма Хайек, которая и основала эту компанию.

С учетом большой любви жителей Нью-Йорка к всевозможным полезным продуктам, цельным зернам и ко всему, выращенному местными производителями, неудивительно, что рынок пытается приспособиться к запросам граждан. Если в 1977 году я была убеждена, что воздержание от пищи сделает меня стройнее, то теперь эта роль отведена очищающим сокам, которые, по уверениям рекламных роликов, проводят детоксикацию организма, делают кожу здоровее, а вы начинаете чувствовать себя «очищенной». На самом деле это нашим почкам и печени нужна помощь в осуществлении этих задач. Дело ведь в том, что люди добровольно соглашаются ограничивать себя в питании, поститься только для одной-единственной цели – сбросить вес, если не рассматривать тех, кто делает это с религиозной точки зрения, конечно.

Подобные программы стоят где-то 65 долларов в день, что делает мочу их участниц просто на вес золота. Загляните утром в частную школу в Верхнем Ист-Сайде, и вы увидите, что половина мамочек, привезших своих чад в школу, носит с собой сумочки BluePrintCleanse с дневным запасом соков. Аналогично происходит и в офисах журналов о моде. Вы можете даже заказать свой набор соков домой или на работу. Что касается их вкуса, то вот что написала журналист из «New York Times»: «Я скажу вам правду. Когда я пью этот зеленый сок, то вспоминаю все самые отвратительные, неприятные и просто ужасные моменты, которые произошли со мной в колледже».

На официальных веб-сайтах этих продуктов вы увидите, как они поют дифирамбы о том, насколько это полезно здоровью, а также цитаты врачей, поддерживающих подобные методики («Предохраняет от развития волчанки! Экземы!»). «Но в то же время нет никаких научных подтверждений того, что есть действительная необходимость в подобных программах или что они действительно помогают, – утверждает Ким Даймонд, диетолог и тренер, работающая с исполнительными директорами компании «Sony» . – Здоровый организм сам прекрасно справляется со своим очищением: почки, печень и желудочно-кишечный тракт успешно выполняют задачу вывода токсинов». А перечень возможных побочных эффектов не уступает самым сильным медикаментам: усталость, голод, запор, головная боль и раздражительность. Кроме шуток. Использование их в течение долгого времени может привести к авитаминозу, миопатии, проблемам с уровнем сахара в крови и ослаблению иммунной системы.

Тем не менее подобный риск не снижает напора желающих. Писательница Татьяна Бонкомпаньи [77] призналась, что, хотя поначалу использование BluePrintCleanse и напоминало пытку, в итоге она пристрастилась. «Тут дело в психологической связи с тем, что ты начинаешь себя чувствовать по-новому. Я сбросила вес. Моя кожа начала просто светиться здоровьем. При потреблении большого количества сахара вы перестаете ощущать вкус пищи. После этой очищающей программы вы перезагружаете свои вкусовые рецепторы и чувствуете прилив энергии, чтобы успешно провести рабочий день. К тому же это очень сильно успокаивает, ты чувствуешь покой и расслабленность», – делится Татьяна.

Теперь она пользуется подобными программами регулярно. И выглядит потрясающе.

Секреты манхэттенской диеты

Попытка ограничить себя в чем-то заставляет вас только еще больше этого хотеть. Вместо того чтобы запрещать себе что-нибудь, попробуйте включить этот продукт в свой рацион в небольших количествах. Держите пакетики на 100 калорий со сладостями, такими как мармеладные мишки или изюм в шоколаде, всегда под рукой. Но научитесь останавливаться на первой упаковке.

Если вы давитесь полукилограммовой порцией низкокалорийного обезжиренного мороженого только потому, что там мало калорий, то попробуйте вместо этого съесть маленькую порцию настоящего сливочного мороженого. Это намного вкуснее, да и питательнее.

Познайте свои слабости. Если с какими-то продуктами вы действительно не в состоянии себя контролировать – для меня это арахисовое масло, например, – то просто не покупайте их. Попробуйте что-нибудь другое, семечки или фисташки, например, что угодно, от чего вы не сходите с ума.

Даже Бейонсе бросила затею с очищающими соками. Она рассказала, что после съемок фильма «Девушки мечты» снова набрала сброшенные килограммы и что она не рекомендовала использование подобных практик, особенно если это не для похудения перед ролью в каком-нибудь фильме.

Если же вам все-таки хочется попробовать и у вас есть лишние 65 долларов в день, то ограничьтесь одним или двумя днями, не стоит практиковать их в течение долгого промежутка времени, и обязательно стоит проконсультироваться перед этим со своим диетологом или доктором.

Часть 9 За помощью к экспертам: Кто нам помогает

Большинство женщин, когда у них вдруг возникает желание сбросить вес или прийти в форму, покупает самую новую книгу о диетическом питании, записывается в тренажерный зал или на тренировки по фитнесу. Некоторые пробуют силовую йогу или подсчет калорий. Другие участвуют в групповых семинарах и прочих программах по сбросу лишнего веса.

На Манхэттене женщины делают все из вышеперечисленного. И им приходится раскошеливаться.

Женщины нанимают личного повара, тренера, массажиста и диетолога. Новоиспеченные мамаши пытаются прийти в форму после родов с личным инструктором по пилатесу и разгоняют свой обмен веществ непрерывными тренировками на велотренажере. Профессиональные спортсмены пользуются услугами олимпийских тренеров. Точно так же женщины, профессионально занимающиеся похудением, зачастую стараются найти себе известного инструктора, таких как Трэйси Андерсон или Кэйси Дюк. Согласно журналам, публицист Пегги Сигель на свой шестидесятилетний юбилей раздала своим гостям буклетики с именами и контактной информацией всех 23 специалистов, с помощью которых она стала так потрясающе выглядеть. (Среди них Ричард Франкель, известный исправлением дефектов ступней; Рой Джеронемус, дерматолог, занимающийся сведением родинок с помощью лазера; диетолог Джордан Кэролл и массажист Рич Кэрдон.)

Перегиб палки? Или лучше и придумать нельзя? Честно говоря, и то и другое. Никто на самом деле не нуждается в целой команде специалистов, чтобы сформировать кубики брюшного пресса, как у Келли Рипа [78] , – да и вообще никому не стоит стремиться иметь такой же накачанный пресс.

...

Но здесь, на Манхэттене, женщины хотят выглядеть действительно хорошо. Это самое главное для них. И все эти тренеры по фитнесу – такая же ежедневная рутина, как и маникюр, педикюр, макияж и походы к парикмахеру. Это всего лишь часть процесса ухода за собой и своим телом. Это эффективно, и так делают все вокруг.

Конечно, придется неслабо потратиться: тренер по пилатесу обойдется в 100 долларов в час, личный повар – 150, 90 долларов за прием у остеопата – вот и выходит до 30 000 долларов в год только на подобных профессионалов в области здоровья. Неужели это так необходимо? Неужели оно того стоит? Возможно, и нет. Но когда у вас есть деньги, цена уже не имеет значения. Дело тут даже не в деньгах, люди просто обращаются за помощью к экспертам. Ведь когда ваш сын отстает в школе, вы нанимаете репетитора, чтобы его немного подтянуть. Собираетесь пробежать марафон? Без хорошего тренера тут явно не обойтись. Здесь работает тот же самый принцип.

Если вы не профессиональный атлет и не собираетесь стать таковым, то вся эта болтовня про личных инструкторов может показаться вам перебором – нельзя столько внимания уделять своей персоне, это выглядит немного эгоцентрично. Но ведь не только Нью-Йорк страдает подобной страстью к услугам профессионалов. Все крупные города, в которых люди помешены на здоровом образе жизни, порождают армии подобных диетологов, тренеров по фитнесу и других специалистов в области здоровья. Это только в маленьких городах сложно найти хорошего тренера. Я так говорю потому, что пробовала.

Я искала инструктора по пилатесу в Джексоне, штат Миссисипи, городке с населением в 175 000 человек или около того. На весь город их оказалось всего три. А сколько, по-вашему, диетологов в моем родном городе Мэйтленде, штат Флорида (население 14 000 человек)? Я проверила в Интернете. Оказалось – ноль. Ищете хиропрактика в Фри Риверс, штат Калифорния (население 2358 человек), где живет моя подруга Крис, которая занимается верховой ездой и иногда нуждается в его услугах? Ближайший хиропрактик живет в 200 километрах, в Лос-Баносе. А теперь сравните с Манхэттеном. Да я даже затрудняюсь определить точное число живущих здесь специалистов, их тысячи. Двумя этажами ниже в моем доме живет диетолог, и, насколько мне известно, еще по соседству обитает как минимум два инструктора по пилатесу.

Неудивительно, что здесь такая большая концентрация лучших специалистов. Ведь здесь люди нуждаются в их помощи, а спрос, как известно, рождает предложение. Положительной стороной их изобилия здесь является то, что это действительно работает. Давайте представим, что все эти манхэттенцы, которые так любят пользоваться услугами профессиональных тренеров и других специалистов, вдруг решили забросить все и вернуться в свои родные города, пытаясь поддержать форму самостоятельно. Готова поспорить, что у них ничего не выйдет. При отсутствии инструктора или профессионального диетолога под рукой большинство людей сдается и прекращает диеты и тренировки.

Исследование всевозможных коммерческих групповых программ по сбросу лишнего веса показало, что половина участников забрасывает это дело уже через шесть недель. Через 12 недель количество бросивших составляет уже 75 %. Как правило, тренажерные залы и фитнес-клубы ежегодно теряют больше трети старых клиентов, в некоторых случаях речь идет даже о половине общего количества членов. Несложно догадаться о причинах подобной тенденции: люди боятся отказаться от своих старых привычек и начать вести совершенно новый образ жизни. У вас найдется гораздо меньше отговорок, если в дело вступают профессиональные тренеры и диетологи. Появляется личный наставник, который готов провести вас за руку через все тернии.

Разница при появлении личного тренера состоит в факторе «пинка под зад», как его называет Кристина Гуомо, исполнительный директор кабельного телеканала. Инструктор не позволит вам остановиться после 15 подходов или незаметно улизнуть до окончания тренировки, он не разрешит пропустить занятие и отсидеться в этот раз дома на диване за любимым сериалом и пачкой чипсов. Если у вас и пропадает мотивация, то его мотивации хватит на двоих – он хочет заработать денег, как-никак, и должен показать результаты. (Обратное утверждение тоже имеет смысл: если вы платите за какие-то услуги, то, очевидно, хотите увидеть результат вложения денег.) Получается, что всем необходима хотя бы небольшая внешняя стимуляция.

Раз уж я заговорила о Кристине, то продолжу приводить ее пример. Так сложилось, что ее лицо частенько мелькает на страницах светской хроники и веб-сайтов, посвященных моде. Она замужем за звездой телешоу «Доброе утро, Америка» Крисом Гуомо (братом нынешнего губернатора Нью-Йорка) и постоянно крутится в обществе красоток, таких как Фернанда Нивен [79] . В ее кругах такие вещи, как экологически здоровые продукты, сыроедение и здоровый образ жизни, – одни из самых важных. Равно как и тренировки, и занятие спортом. Ее муж завел блог, в котором рассказывает о своих тренировках по триатлону и ведет отчет о своих попытках сбросить пять килограмм лишнего веса. Та же Фернанда Нивен вложила немало денег в  «Organic Avenue» , компанию по производству сырых продуктов и очищающих коктейлей. Кристина со школьной скамьи занимается спортом, и в свои 41 она до сих пор сохранила изысканность крепкой девочки из команды по лакроссу, которым она занималась в юности в частной школе. (Также она была капитаном хоккейной команды и сборной по теннису и чемпионом штата по фехтованию.)

Я была поражена ее стройностью, когда мы встретились для совместного обеда. В ее организм ни разу не попал ни один даже самый маленький кусочек вредной пищи. На самом деле, как рассказала Кристина, она выросла в семье, в которой здоровый образ жизни просто боготворили. Ее мама сама делала йогурт и готовила еду только из натуральных продуктов еще до того, как они стали такими популярными в США. Ее мама настолько натренировала Кристину, что в начале совместной жизни со своим мужем, Крисом, у них были сильные разногласия насчет натуральной курицы: он говорил, что она слишком костлявая и безвкусная. Обычный цыпленок же, по ее мнению, был слишком жирным. Они решили положить спору конец, устроив кулинарный поединок друг с другом. Кристина одержала победу, и с тех пор на столе в их семье только натуральные продукты.

Кристина немного расстроилась, когда после рождения третьего ребенка ее вес не вернулся волшебным образом до своей нормы в 56 килограмм, как это происходило после появления на свет ее первых двух детей. Она быстро уставала и стала немного ленивой. Она пыталась бегать, но это не давало значительных результатов. Она никак не могла добиться того, чтобы выглядеть так, как ей этого хотелось. Ее не покидали мысли о том, что с той фигурой, которая у тебя в 40 лет, придется таскаться потом всю оставшуюся жизнь, и она желала получить положительные результаты немедленно. «Меня еще не выписали из роддома, когда я твердо решила, что пора привести себя в форму», – рассказывала она.

Кристина нашла себе подходящего тренера и записалась на тренировки три раза в неделю. Занятия были направлены на сотворение такой фигуры, чтобы она опять могла «чувствовать себя на высоте в купальнике». Через день Кристина посещала тренировки на велотренажере. Она изменила свой рацион. За три месяца она привела себя в порядок и решила, что отныне всегда будет в форме. По ее собственному заверению, она никогда не была настолько дисциплинированна. «Мне нужен был кто-нибудь, кто мог сделать меня такой, какой я хотела быть», – делилась она.

Я бы не сказала, что Кристина ленивая. Но даже она почувствовала необходимость в личном инструкторе. Никакого волшебства. Только тяжелая работа может дать подобные результаты. Попробуйте позаниматься с личным тренером, и вы увидите аналогичный эффект. Это просто не сравнить с самостоятельными тренировками. В одном из изученных мной исследований проводилось наблюдение над 300 людьми, сидящими на диете. Часть из них имела возможность проводить регулярные консультации с профессиональным диетологом лично, часть – только по телефону и электронной почте, а остальные действовали исключительно самостоятельно, без каких-либо советов и указаний. Все эти люди делали приблизительно одно и то же: ограничивали количество потребляемых калорий, занимались спортом, ставили перед собой цели по сбросу веса и принимали медицинские добавки, предназначенные для снижения аппетита.

И что же вы думаете? Исследователями была обнаружена прямая связь между количеством потерянных килограмм и полученных испытуемыми советов от профессионалов. Чем больше люди получали помощи со стороны, тем успешнее они справлялись с задачей похудеть. Группа тех, кто действовал самостоятельно, потеряла в среднем 5,2 % от изначального веса. Те, кто получал советы и рекомендации только по электронной почте, добились немножко лучшего результата (5,9 %). Люди, имевшие возможность общаться с диетологами по телефону, сбросили 7,7 % от своего изначального веса, и, наконец, те, кто имел возможность лично общаться со своим диетологом, потеряли 8,9 % от первоначальной массы.

Но вы не обязаны нанимать личного эксперта, чтобы получить немного помощи. Исследование, проведенное в Университете Миннеаполиса, штат Миннесота, показало, что люди, регулярно посещающие групповые занятия по потере веса, справились с этой задачей успешнее, чем те, кто эти занятия постоянно пропускал. Конечно, причин, по которым люди пропускают занятия, может быть множество. Однако нельзя отрицать ту мотивацию, которую ты получаешь от группового сеанса. Именно поэтому у всевозможных сетевых фитнес-клубов и тренажерных залов просто нет отбоя от посетителей.

...

Как они питаются

Гвинет Пэлтроу

В организме актрисы нет ни капли токсинов. Она чиста, как ветер. Гвинет известна своей страстью к использованию различных очищающих комплексов несколько раз в год, включая даже самый жесткий, который она сама охарактеризовала как «не очень приятный». У нее свой личный врач-детоксиколог, Алехандро Юнгер [80] . Она рассказывает в своем блоге о различных очистительных программах, разработанных Алехандро специально для нее, и делится рецептами из его книги.

Я познала эффективность помощи профессионалов немного другим способом, когда стала просто боготворить своего преподавателя йоги. Это было около 10 лет назад, я тогда была беременна и занималась силовой Аштангой. Аштанга – это изнурительная, но красочная разновидность йоги. Во время занятия вам приходится достаточно быстро менять разнообразные стойки, немало потея в процессе. Помимо того, что для выполнения подобного рода упражнений необходима фантастическая выносливость, нужно быть еще и достаточно сильной, чтобы встать обратно на ноги после выполненного мостика. Конечно, необходимо сначала научиться делать мостик. Чтобы не отставать от класса, мне пришлось взять частные уроки на дому со своим потрясающим учителем Эриком Пауэллом.

Эрик приходил ко мне домой. Мы прорабатывали все необходимые стойки, и он «поправлял» мое тело так, как надо. Я вспоминаю позицию под названием Баддха Конасана . Для выполнения этой стойки необходимо сесть на пол, выпрямиться и спиной опереться о стену, ноги впереди себя. Затем согнуть колени, соединить подошвы и пятки и выполнять наклоны вперед, слегка касаясь лбом пола. Мне кажется, что с этой задачей должны легко справляться восьмилетние девочки или балерины. Колени в этот момент должны касаться пола, мои же возвышались на несколько сантиметров. Так что Эрику приходилось поступать логичным образом: он вставал на мои бедра, чтобы колени действительно касались пола, я при этом просто задыхалась от боли. Во время выполнения другой стойки, Прасарита Падоттанасана , мне приходилось сгибаться пополам с широко расставленными ногами и упираться головой в пол в течение некоторого времени. Эрик брал мои руки, сцепленные за спиной, и выворачивал их через мою голову так, чтобы они тоже касались пола.

Чем больше Эрик скручивал и сгибал меня, тем больше я с нетерпением ждала следующего занятия. Это было в каком-то роде разновидностью Стокгольмского синдрома [81] для йоги. Я была очарована. Мне хотелось, чтобы он был мной доволен. Я хотела стать его лучшей ученицей. Я стала приглашать его в рестораны, на вечеринки и концерты. Он всегда отказывался, но я не сдавалась. И я была далеко не одна такая. Вместе со мной на занятия к Эрику ходили еще 10 женщин, и все они безумно любили его как преподавателя. Я никогда не чувствовала себя настолько сильной и гибкой, как в тот период, и я считаю, что потрясающий труд Эрика как учителя настолько же причастен к этому, как и мои бушующие гормоны сорокалетней женщины.

Вспоминая об этом периоде, я осознаю, насколько это очевидно. Когда вы занимаетесь, имея такую психологическую близость с кем-нибудь, вы просто не можете не привязаться к нему. Вы упражняетесь с человеком с гораздо более высоким уровнем физической подготовки, чем вы сами. Если у Эрика и был хотя бы грамм лишнего жира, то я его не заметила. Он мог стоять на руках дольше, чем я могла провести в  Шавасане [82] . Он мог встать обратно из самой закрученной позы в замедленном темпе. Я бы была глупцом, если бы не старалась выкладываться на все сто в одной комнате с таким экземпляром.

Однако стоит учитывать, что подобная любовь к тренерам может просто выйти из-под контроля. Сегодня вы занимаетесь с тренером, а завтра уже записываетесь на недельную программу по прохождению полосы препятствий, чтобы быть в лучшей форме к следующему занятию со своим инструктором. Затем вы добавляете занятия йогой, затем тренировки на велотренажере три раза в неделю. Это как уборка в доме перед приходом уборщицы. Не успеваете заметить, как тренируетесь уже каждый день, и у вас совершенно не хватает времени на остальные дела, которые, впрочем, кажутся теперь не такими уж и важными.

...

В опросе, проведенном журналом «Fitness», 51 % женщин заявили, что отказались бы на год от секса, если бы это обеспечило им хорошую фигуру. Если они с радостью готовы отказаться от секса, то потеря свободного времени уже не кажется такой большой проблемой.

Мы живем в городе, где все помешаны на здоровом образе жизни. Цена не имеет значения. Время не имеет значения. Ничего не имеет значения. Конечно, женщин, нанимающих три, четыре, пять специалистов для поддержания формы и здоровья, абсолютное меньшинство. Но в Нью-Йорке это меньшинство не такое уж и  маленькое . Большинство специалистов, с которыми я общалась, рассказало мне, что их клиенты зачастую нанимают целые команды экспертов для всего: для снижения веса, для занятий гольфом, для катания на горных лыжах. Эта маленькая группа людей подает пример всем вокруг. Они бы могли называть себя перфекционистами, или – при условии наличия чувства юмора – экстремистами.

Тину Бастл можно было бы смело назвать обоими вариантами. Тот самый счет в 30 000 долларов в год, о котором я упоминала в начале части, принадлежит именно ей, сорокачетырехлетней любительнице марафонов, на которую я вышла через ее тренера, Гордон Бакулис. Тина начала заниматься бегом довольно поздно, придя в спорт после настойчивых уговоров своего парня. Спустя год она уже бежит марафон, потом еще несколько. Когда она потянула сухожилие во время подготовки к марафону в Чикаго в 2009 году, она старалась не обращать на это внимания. Вместо того чтобы отдохнуть, Тина продолжала бегать – до одного прекрасного дня, когда получила серьезную травму.

Но даже это ее не остановило. В течение последующих двух лет она снова и снова участвовала в марафоне, на этот раз воспользовавшись помощью специалистов. Она начала с консультаций у спортивных хиропрактиков два раза в неделю. Затем добавила два занятия в неделю с личным инструктором по пилатесу. Затем наняла госпожу Бакулис, известного в округе тренера бегунов, которая пять раз участвовала в Олимпийских играх. И в завершении Тина взяла к себе в команду еще и профессионального массажиста.

«Я не знаю, – говорит она, – возможно, без этого сорокачетырехлетней женщине и невозможно пробежать марафон».

В таких случаях цена действительно не имеет значения. Для Тины это означало в первую очередь показать, что она еще на что-то способна. Когда она называла мне стоимость каждого из нанятых экспертов, я была просто ошарашена: тренер по пилатесу за 100 долларов в час, хиропрактик за 175 долларов за прием, массаж за 70 долларов в час и Бакулис, тренер по бегу, за 80 долларов в месяц (они общались в основном через электронную почту). По моим подсчетам, речь шла минимум о 2500 долларах в месяц, если не считать компенсации части расходов страховой компанией. И она даже не переживала о таких огромных счетах. К тому же никто ведь не заставлял ее нанимать столько специалистов после травмы. Она просто хотела быть в форме к следующему марафону. «Я буду продолжать бегать, – заявляет она. – У меня есть те, кто мне в этом поможет».

Подобные категоричные взгляды Тины напомнили мне слова диетолога Хизер Боер. Она поведала мне, что среди ее клиентов нет людей, страдающих ожирением, и есть лишь несколько с избыточным весом. «Большинству людей, с которыми я работаю, нужно всего-то сбросить пару-тройку килограммов, – говорит Боер. – В любом другом городе они считались бы худышками». И подобное я слышала уже неоднократно. Хоть и опрошенные мной женщины ссылались на недостаток мотивации, как на первоначальную причину обращения к экспертам, я считаю, что это неправильная формулировка. В своем большинстве они уже худые и стройные и просто пытаются стать еще немного совершеннее или вернуться в форму, если они по какой-то причине потеряли ее.

Смысл в том, что использовать помощь профессионалов проще, чем заниматься самостоятельно. Они работают над вашим распорядком. Вам не приходится задумываться о своем питании или графике тренировок – специалисты будут делать эту работу за вас. Они будут стимулировать вас. Когда в жизни слишком много проблем, о которых нужно беспокоиться, эксперты принимают на себя часть вашей нагрузки. Они будут планировать занятия вместо вас. «Нам ведь за это и платят, – говорит Ким Даймонд, диетолог и тренер, участвующая в корпоративной программе по поддержанию здоровья сотрудников в  «Sony» . – Каждый раз люди, приходящие на тренировку, говорят мне приблизительно одно и то же: «Скажи, что мне делать, Ким. Скажи, как я должна питаться». И Ким делает свою работу. Она принимает решения за них. Конечно, всегда есть риск нарваться на ленивого или некомпетентного тренера, который будет неправильно вами руководить или давать глупые советы. Но в большинстве случаев вы найдете здесь только плюсы, за исключением необходимости хорошенько раскошелиться.

Секреты манхэттенской диеты

• Вам не нужен специалист, чтобы привести свое тело в порядок. Но вам нужен кто-то, кто будет пинать вас под зад. С помощью экспертов вы будете более воодушевлены и быстрее добьетесь желаемого результата.

• Допустим, вы не можете себе позволить личного тренера. В таком случае существует очень много способов, как сэкономить деньги. Ким Даймонд частенько работает с учениками по полчаса вместо положенного часа. Вы можете продолжать заниматься самостоятельно еще полчаса после того, как ваше занятие с личным инструктором подошло к концу. Ощущения после подобных двух получасовых тренировок такие, как будто вы провели две полноценные тренировки по часу каждая подряд. Также вы можете объединиться с подругами для коллективных занятий и договариваться со специалистами о личных тренировках в нерабочее время.

• Нет ничего плохого в том, чтобы влюбиться в своего наставника. Вы будете больше выкладываться и быстрее добьетесь желаемого результата, а сама тренировка станет более интересной. (Главное – не идите на поводу у гормонов и не наделайте глупостей.)

• Если при помощи одного специалиста вы уже достигли значительных успехов, то просто вообразите себе, что смогут сделать два, три или даже четыре профессионала. Не обязательно устраивать со всеми личные встречи, можно проводить консультации по телефону или путем обмена электронными письмами. Существует множество сайтов, где вы можете скачать за небольшую плату видеоуроки с лучшими профессиональными тренерами. На других сайтах вы можете выбрать себе недорогой курс онлайн-йоги.

• Перед тем как нанять кого-нибудь, убедитесь в его квалификации и наличии рекомендаций. Когда генеральный директор «Sony» Лиза Гепард занималась с обычным тренером в тренажерном зале на Манхэттене, то та нагружала ее стандартными упражнениями, которые, может, и подойдут для члена студенческого братства, но уж явно избыточны для хрупкой женщины 35 лет. Все закончилось тем, что Лиза серьезно повредила себе плечо. Теперь она занимается с инструктором, разработавшим для нее индивидуальный план тренировок. «Мы как партнеры», – говорит она о своем новом тренере.

Часть 10 Уверенность на кухне: Как мы готовим

Дома у моей подруги Мариам кухня «для одной задницы», как она сама ее называет. Думаю, что расшифровывать здесь ничего не надо. Размеры помещения составляют всего два на полтора метра, и это в удачный день, как сегодня, когда оно не заставлено сумками с продуктами, когда под ногами не крутится ее маленькая дочка или маленькая скамеечка для ног стоит на полу. В углу стоит плита на четыре конфорки, которые расположены так близко друг к другу, что одновременно можно готовить только на трех из них. Площади кухонного стола при условии, что он не заставлен специями, салфетками, жидкостью для мытья посуды, кулинарными книгами и прочим барахлом, достаточно ровно для того, чтобы разместить на нем обычную разделочную доску. Но беспорядок есть беспорядок. Так что вместо нее он завален едой. Из кухонной утвари у Мариам немного предметов: терка, большой кухонный нож и деревянная ложка – она не может позволить себе хранить на кухне что-либо еще из-за нехватки места. По той же самой причине у нее нет ни кухонного комбайна, ни блендера, ни тостера, ни микроволновой печи. Не говоря уже о посудомоечной машине. К ее любимой кастрюле приделано металлическое сито, так что она может одновременно варить и готовить на пару.

Да кому, собственно, нужно больше пространства? Пока я работала над «Diary of a Tuscan Chef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила) – поваренной книгой о детстве Цезаря, – я попробовала приготовить больше 150 различных блюд на кухне аналогичного размера. У меня было ровно столько же свободного места для маневров. Мариам ничего не стоит организовать ужин на шестерых из вырезки в соусе из сморчков, стручковой фасоли и печеного картофеля. Вчера она приготовила бараньи ребрышки для себя, мужа и своей дочери. За день до этого на ужин была курица в вине.

В настоящий момент она готовит поздний обед из ветчины и омлета из сыра проволоне, половину которого она оставит на ужин. Тут так спокойно, мы слушаем серенады Ива Монтана [83] . (Мариам родом из Франции.) У нее маленькая квартирка, зато с высоким потолком и очень светлая. Повсюду на стенах постеры в рамках с кадрами из французских фильмов, создающие атмосферу мансарды с видом на Сену. Музыка, по словам Мариам, создает для нее подходящую атмосферу для готовки, и я ее очень хорошо понимаю. Я чувствую себя здесь так прекрасно, что даже самой хочется заняться кулинарией.

Я наблюдаю, как моя подруга бросает куски лука в рапсовое масло. В отдельной миске она замешивает четыре яйца, диетические сливки, соль и перец. Я попробовала осмотреться вокруг, решив, что мне хватит места, чтобы развернуться. Холодильник Мариам забит под завязку настолько, что продукты вываливаются при открытии дверцы. Каждый уголок забит упаковками сливочного масла, сливочного сыра, домашней копченой семги в масле, еще на глаза мне попадается недоеденная банка сардин. Холестерин здесь явно не под запретом. Я вижу разнообразные сорта сыров: моцарелла, чеддер, проволоне, – а также три упаковки сливок низкой жирности. Еще я замечаю пять различных фруктов и несколько сортов листового салата. Здесь есть тюбик хумуса, морковь, лук, сельдерей и много других овощей. Мне становится понятно, что она ходит за покупками каждый день еще до того, как она мне сама об этом сказала. Все продукты выглядят очень свежими. Это просто холодильник любителя готовить – того, кто ориентируется на сезонные продукты и не жалеет денег на их покупку.

Мариам родилась во Франции, так что по сравнению с обычными поварами-любителями у нее есть своего рода преимущество. Она провела свое раннее детство, следуя по пятам за своей тетушкой, большой любительницей приготовить очередное блюдо из улиток или лягушек с чесноком и кориандром на ужин. Времяпрепровождение на кухне было для Мариам приключением. Теперь она может смело причислить себя к тем европейцам, которые любят получать от еды удовольствие и не сторонятся жирной пищи. Она делает маленькие порции, но ее блюда при этом чрезвычайно вкусные, и каждый день она имеет дело с продуктами, которые обычно очень пугают женщин, следящих за своей фигурой: орехами, сыром, копченой семгой и даже сливками, которыми забит ее холодильник.

Ее теория насчет правильного питания проста: нельзя, чтобы это превращалось в навязчивую идею, иначе вы всегда будете переедать. В свои 45 лет при росте в 160 сантиметров Мариам весит всего 52 килограмма. Она преподает естествознание в начальной школе и похожа скорее на стажерку из университета. Мой отец, который обычно не очень разговорчив, каждый раз спрашивает у меня, как дела у Мариам. И я уверена, что это напрямую связано с ее фантастической фигурой.

...

Вот в чем состоит для меня секрет Мариам: она обожает готовить. Обожает . Она не только ходит за покупками каждый день, она еще и каждый день готовит и никогда не заказывает еду и не покупает готовые блюда, за исключением редких вечеров курицы гриль, когда она слишком устала, чтобы сделать что-нибудь самой. Хоть многие семьи на Манхэттене и заказывают еду в ресторане, к Мариам это никак не относится. «Такая еда слишком жирная и подозрительная, – говорит она. – Никогда не знаешь, из чего она приготовлена. И наоборот, когда готовишь сама, это приятно. Ты уверена, что твоя семья правильно питается. Я сама жарю. Сама варю. Я уверена в качестве используемого мной мяса. Я всегда знаю, что именно за продукты у нас сегодня на столе».

Если бы меня попросили назвать самый невероятный факт, который я открыла, занимаясь своими исследованиями во время написания этой книги, то я бы сказала, что больше всего была поражена тому, как много готовят стройные люди. Я предполагала, что будет наоборот, что они просто открывают пакет с натуральным салатом и добавляют к нему консервированный тунец из банки, что они заказывают в китайских ресторанах на вынос овощи на пару с коричневым рисом. У меня даже и в мыслях не было, что в Нью-Йорке люди могут любить готовить, ведь в целом для американцев это не свойственно. Вы, наверное, понимаете, что я имею в виду: все больше и больше жителей США избегают экспериментов на кухне, несмотря на то, что едят они все больше и больше, им все равно, чем питаться, они не брезгуют полуфабрикатами и фастфудом.

Судя по тому, что я читала, половина американцев, питающихся дома, полагается на фастфуд или доставку готовых блюд из ресторанов. Если так продолжится и дальше, то духовка станет рудиментом, не выполняющим совершенно никакой функции и просто занимающим свободное пространство на кухне. Конечно, в ней можно будет хранить свитера и обувь. Уже порядка четверти ужинов в США – это просто разогретые в микроволновой печи полуфабрикаты. Этот показатель увеличился вдвое по сравнению с 1985 годом, согласно одному маркетинговому исследованию. Согласно опросу, проведенному исследовательским центром «Pew Research Center» , 68 % респондентов заявили, что не представляют свою жизнь без микроволновой печи – больше, чем количество тех, кто не смог бы выжить без телевизора или сотового телефона!

Одновременно с этим люди все меньше и меньше используют свои духовки и конфорки. Всего треть домашних блюд приготовлена в США с их применением – в два раза меньше, чем в 1985 году. Мы даже не хотим заморачиваться, чтобы приготовить самый простой салат. В 1984 году салат присутствовал на столе во время ужина как минимум в 22 % случаев, сегодня – лишь в 16 %.

Но к Нью-Йорку это не относится. Здесь, в месте поклонения мастерству именитых шеф-поваров и обилия гурманов, люди стали готовить больше , чем раньше. В 2009 году две трети из 6800 опрошенных местных жителей подтвердили эту теорию. 60 % сказали, что начали готовить домашнюю еду из подручных продуктов без использования полуфабрикатов. Часть этого рвения можно приписать спаду в экономике, но по большей части это все-таки связано с желанием людей питаться здоровой пищей.

Носить фартук стало у манхэттенцев в крови. Они любят еду, любят есть, любят готовить. Они стремятся достичь таких же высот кулинарного мастерства, как именитые шеф-повара, например, Марио Баталли [84] или, на худой конец, Рэйчел Рэй [85] . Количество продуктовых магазинов на Манхэттене на душу населения больше, чем где бы то ни было еще в стране, – один магазин на 4800 жителей, не говоря уже о многочисленных магазинах товаров для кухни, где можно купить все – от картофелечистки до формы для пиццы. Только здесь люди покупают свежий номер «New York Times» из-за рецепта оладий с отрубями или домашнего хлеба. В число статей, наделавших самую большую шумиху, входит рецепт домашней китайской лапши с острым соусом.

Готовка является настолько неотъемлемой частью повседневной жизни жителей Манхэттена, что в определенных кругах служит способом определения «своих». Здесь люди стараются похвастаться убранством своей кухни, даже если они и не умеют готовить: самые современные кофемашины, холодильники, дорогая дизайнерская мебель. Какие бы проблемы ни были в экономике, на кухне люди Манхэттена не экономят. Актриса Джесс Хехт вместе с мужем купила недавно новую квартиру с маленькой кухней, и они тут же затеяли ремонт с целью ее увеличения. Джесс обожает готовить, однако считает утомительным, когда каждый пытается оценить убранство ее кухни.

Чтобы у вас не сложилось неправильного впечатления, добавлю, что далеко не все стройные люди в Нью-Йорке знают, как обращаться с мандолиной [86] и чем карпаччо отличается от гаспачо. Некоторые из моих подруг используют духовку, чтобы хранить туфли и свитера. Одна из моих кузин, которая никогда не ест дома, в итоге продала всю мебель из столовой несколько лет тому назад. Семья из соседней квартиры собирается переоборудовать свою столовую под детскую для ожидаемого ребенка. Многие едят что попало. Это могут быть хлопья с цельным молоком на ужин, в то время как дети довольствуются хот-догами или куриными наггетсами.

Но меня подобная категория худышек не интересует. Я изучаю тех мужественных женщин, которые не просто худые благодаря генетической предрасположенности, а которые добились этого еще и путем напряженной работы над своей красотой и здоровьем. Для этих дам готовка – ключ к успеху. Мариам делает ужин из подручных продуктов каждый вечер. Ровно как и Тереза Пасерелли, мамочка, выросшая в Бруклине и просто помешанная на качественных ингредиентах, моя подруга журналист Лоурен Липтон, писательница Татьяна Бонкомпаньи и десятки других опрошенных мной женщин.

Тем же, у кого не хватает на ежедневную готовку терпения, свободного времени или умственных способностей, всегда можно найти компромисс и выбрать подходящую тактику. Просто читайте дальше и помните, что с точки зрения здоровья и питания обычный ужин дома всегда лучше похода в самый роскошный ресторан. Не так уж сложно понять, почему. Ужинайте в ресторанах, и вы станете жертвой повара, цели которого никак не совпадают с вашими собственными.

«В ресторане они просто пытаются заработать больше денег, – говорит Тим Шоу, инструктор в национальном кулинарном центре и ассистент профессора по пищевым исследованиям в Университете Нью-Йорка. – Они не заботятся о вашем здоровье. Даже если вы и можете позволить себе заказывать фуа-гра каждый день, стоит ли есть паштет из гусиной печени так часто?» Повара стараются угодить инвесторам, критикам, поставщикам. Вы, потребители, заботящиеся о своем здоровье, последние в этом списке. Дома же вы сами себе хозяева. «Нужно контролировать то, что мы едим», – говорит Шоу. Вам решать, съедать ли закуску на 2800 калорий и 58 грамм чистого жира.

Это одна из главных причин, по которой я предпочитаю ужинать дома. Повар из меня толковый, ничего выдающегося, конечно, но я помешана на подсчете калорий, что порой оказывается неплохим испытанием хладнокровия Цезаря. Тот бы каждый день ужинал только в ресторанах, если бы только была такая возможность. Иногда это меня немного напрягает. Слишком большая внутренняя борьба происходит в момент, когда нужно определиться с заказом. Что же все-таки заказать? Чего стоит опасаться? Как много оливкового масла в этом блюде? А сливочного? Дома у меня таких вопросов не возникает.

Я не говорю, что не люблю хорошенько покушать. Напротив, мне это нравится. Но в то же время я люблю простую, чистую, вкусную еду. С тех пор, как Цезарь начал работать преимущественно по ночам, стандартным ужином у нас с дочерью стала паста с жареными овощами или свиными отбивными, обжаренными в оливковом масле с чесноком и розмарином. Иногда я добавляю немного вина или лимонного сока, чтобы еда была не такой жирной. Все. 10 минут максимум. Как я и сказала, быстро, просто, вкусно и полезно.

Домохозяйки и прочие любители готовить в Нью-Йорке, судя по моему опросу, поступают преимущественно аналогично. Они смешивают спагетти, сосиски и брокколи, делают тако из индейки, жарят стейки, крошат салатики и варят простые супчики. Некоторые, подобно Нэнси Фаркас, адвокату, не ищут сложных путей. Она просто покупает маринованные стейки или рыбное филе в магазине по дороге с работы. Вся ее готовка сводится к обжариванию выбранного куска и добавлению салата или овощей. Это особенно удачная стратегия, если вам хочется разнообразия в своем рационе. Вам должно быть известно, что в продуктовых магазинах можно купить маринованное мясо на любой вкус: с корейским кунжутом, с лимоном и тмином, с чесноком или острым перцем. Обжарить, налить бокал вина… Вуаля – ужин готов!

...

Джилли Холм, актриса и повар по профессии, поступает следующим образом: варит кастрюльку чечевицы, которая сначала служит для супа в воскресенье, потом превращается в салат в понедельник и становится закуской с жареными яйцами на ужин во вторник.

Что опрошенные мной женщины не готовят, так это полуфабрикаты. В 25 изученных мной дневниках я встретила только несколько описаний ужинов, приготовленных с использованием полуфабрикатов или готовой еды. Мне попалась всего парочка блюд, заказанных в ресторане, а таких вещей, как английские маффины и хлопья для завтрака, было и вовсе мало. Когда женщины дома, то они, как правило, готовят сами.

Мне кажется, что это, с некоторой точки зрения, можно назвать демографическим феноменом. Для всех этих динамичных, мобильных девочек здоровая пища – это как тайный культ. Они просто не поддерживают «Subway», «KFC» или «Burger King». Фастфуд для них ограничивается чашкой капучино в «Starbucks». В день, когда я написала эти самые строки, Министерство здравоохранения выпустило рекомендации по питанию, в числе которых оно советовало, чтобы хотя бы половину вашей тарелки во время ужина занимали овощи и фрукты и чтобы люди старались ограничивать потребление десертов и пиццы. Но для моих женщин эти советы излишни – они уже так питаются и готовят.

«В Нью-Йорке мы хотим быть лучшими из лучших и стараемся выжать максимум из своих способностей, – говорит Джоди Паттерсон, любительница кулинарии и владелица популярной парикмахерской и салона красоты. – Если ты живешь на Манхэттене, то просто встаешь и делаешь то, что надо. У тебя есть необходимый уровень самоуверенности». Она связывает эту идею с питанием и готовкой. «Если я смогу стать действительно здоровой, то это будет моим первым шагом на пути к совершенству», – считает она. Джоди никогда не покупает полуфабрикаты или любую готовую еду, она использует только коричневый рис и натуральные фрукты и овощи.

Мы болтаем в ее салоне «Georgia»  – тихое, уютное, искусно обустроенное местечко по соседству с модным рестораном Дэниэля Булуда [87] и другими известными заведениями. Я упомянула это неслучайно, чтобы вы поняли, что собой представляет квартал: все здесь блещет шиком и стилем с претензией на китч. Стоит сказать пару слов о Джоди, которая до открытия своего салона занималась пиаром для таких модных дизайнеров, как Зак Позен и Сэн Жан. Если вас интересуют мода и ночная жизнь Манхэттена, то вам сюда.

Разговаривать с Джоди одно удовольствие. Она одновременно спокойна и амбициозна, два качества, которые так редко встречаются в людях, да еще и одновременно. Еще она просто светится здоровьем. Я с упоением слушаю ее неторопливый рассказ о том, что с ней произошло за последние сутки, и совсем не понимаю, как ей это удается.

Рассказ начинается с того, как она всю ночь пронянчилась со своим четырехлетним сыном, который мучился от диареи и жара. После бессонной ночи постоянного присмотра за мальчиком Джоди собрала всех своих четверых детей, чтобы сходить на прием к доктору в 7:30, после чего развезла здоровых по школам, оставив больного младшего с сиделкой. В салоне она проработала до шести вечера, после чего закрыла его и отправилась готовить ужин вместе с сиделкой. В меню были: жареная форель, зеленая капуста, рис и фасоль. Она искупала детей и уложила их спать, предварительно почитав каждому. Затем она наконец поужинала сама и поработала до тех пор, пока сон ее окончательно не сморил. Сегодня было поспокойнее, но ей еще предстоит принять участие в двух мероприятиях, включая акцию по сбору денежных средств вместе с дизайнером Майклом Корсом для Харлемского танцевального театра.

Самое главное в ее рассказе – это форель, зеленая капуста, рис и фасоль. Это чертовски полезно, а временные затраты на их приготовление практически нулевые. Если держать под рукой вареный рис и фасоль (вам стоит взять это на заметку), то остается только запечь форель, что занимает от силы 20 минут.

...

У меня есть один рецепт, который я украла у Цезаря и который просто обожаю. Нужно нарезать розмарин, чеснок, петрушку и прочую зелень в миску, затем обмакнуть рыбу перед запеканием в получившуюся смесь, добавив вино и лимонный сок. Каждый раз форель получается просто великолепной на вкус. (Осторожно, брезгливые: нет смысла браться за это, если разделка рыбы вызывает у вас отвращение.) Джоди говорит, что жарит капусту, пока рыба томится в духовке. Осталось подогреть рис с фасолью в микроволновой печи – и ужин готов. Это ведь так просто. Если вы решитесь попробовать этот рецепт, то приготовьте больше рыбы, чтобы на следующий день подать остатки на ужин с листьями салата и зеленью.

Как я уже говорила, я далеко не изысканный гурман. Вам тоже не обязательно надо быть одним из них, чтобы приготовить неплохой обед или ужин. Не надо бояться. Здесь работают те же принципы, как и в любом другом деле: если что-то не получается, то регулярные тренировки поправят положение. Как только получается чуточку лучше, вы начинаете испытывать удовольствие от процесса. А если вам нравится готовить, то вы питаетесь лучше и реже ходите по ресторанам. Вы становитесь стройнее, ведь готовите сами, контролируете используемые ингредиенты и размеры порций. Поверьте моему опыту. И это не обязательно должна быть запеченная форель с рисом и фасолью. Если это не ваше, то начните с самых азов, простейших блюд, которые вы можете приготовить заранее, а потом просто разогреть перед употреблением.

Вот для чего существуют журналы для женщин. Именно здесь вы сможете найти различные советы, предлагающие готовить сразу на всю неделю или сварить целую кастрюлю красной фасоли, которую впоследствии можно использовать для приготовления салата, потом буррито, а в итоге просто в качестве гарнира. Куриная грудка превращается в фахитас, курицу с пармезаном и суп с тортильями. Из мясного соуса можно приготовить неплохую пасту, а если потом на неделе в него добавить морковь, помидоры и фасоль, то получится отличный супчик.

Самое главное, что не надо слишком стараться. Все, что вам нужно, – несколько простейших ингредиентов. Возможно, фахитас и суп с тортильями вам покажется перебором. В таком случае просто забудьте о них. На Манхэттене мы любим такие экзотические продукты, как моллюски, оливковое масло первого отжима и шиитаке [88] . Вряд ли у многих есть возможность достать такие ингредиенты, да еще и хорошего качества. Однако стоит только начать готовить, используя просто хорошие продукты, как еда начнет делать всю работу за вас.

Многие считают, что количество продуктов, используемых при приготовлении блюда, говорит о мастерстве повара и о его любви к кулинарии. В 80-х среднее количество различных продуктов, используемых для приготовления одного блюда, составляло 4,4. В 2010 году это число достигло 3,5. Данное выше объяснение этого факта нам подходит, я просто уверена в его разумности. Однако напоминаю вам еще раз, что вовсе необязательно покупать 100 ингредиентов, чтобы приготовить потрясающий ужин. Летом вы можете купить сезонные помидоры, нарезать их тонкими ломтиками, добавить сыр моцарелла и немного оливкового масла со свежим базиликом – прекрасный салат «Капрезе» готов. Это идеальный обед. Вообще не нужно готовить. Или сделайте вариацию салата «Ницца», смешав консервированный тунец (в оливковом масле, а не в собственном соку – так намного вкуснее), листья салата, оливки, анчоусы и вареную зеленую фасоль. Добавьте туда немного сухариков – и блюдо готово.

С годами я научилась быть более практичной в готовке. Помнится, что сразу после переезда в Нью-Йорк я скрупулезно готовила рататуй [89] , в который входили высушенные подсоленные баклажаны, помидоры без кожицы и оливки без косточек. Я пекла греческие пироги со шпинатом, для которых нужно было приготовить килограммы свежего шпината и мяты и смазать сливочным маслом каждую тонкую прослойку слоеного теста. Отлично, если у вас есть свободное время. Но оно вам надо? Цезарь научил меня, что секрет в простоте. Вот и все описание итальянской кухни.

Моей свекрови, например, нравится жареный швейцарский мангольд с кусочками поджаренного хлеба с чесноком и оливковым маслом, и она называет это ужином. Как-то раз я вернулась домой, и меня ждал сюрприз от Цезаря в виде жареного сибаса. Это может звучать как что-то сложное, однако все, что он сделал, это добавил оливкового масла, соли с перцем, положил сверху дольки помидора и салата, а потом поставил все в духовку. Это один из многочисленных приятных моментов в браке с Цезарем.

Заключение: нет никакой необходимости готовить обезжиренный ужин или салат с низкокалорийной заправкой. Вы можете просто приготовить немного полноценной и вкусной еды, потратив совсем чуть-чуть свободного времени. Если приловчиться, то можно научиться готовить неплохие обеды за время, необходимое для разогрева полуфабрикатов в микроволновой печи. Я всегда храню в холодильнике какие-нибудь заготовки: каждые несколько дней варю коричневый рис, а раз в неделю обязательно приготовлю кастрюльку с турецким горохом или другими овощами. (На случай если я вдруг забыла замочить фасоль, у меня всегда под рукой несколько банок консервов.) В плане овощей я вообще ничем себя не ограничиваю: я покупаю все, что выглядит свежим и вкусным, а потом жарю их или запекаю в духовке с чесноком и перцем.

Это немного напоминает диеты, при которых вы едите одно и то же изо дня в день, будь то вареный картофель, суп из капусты или грейпфрут, за исключением того, что я не использую изначально диетические продукты, однако блюда де-факто получаются диетическими. Это просто полезная еда, которой можно наесться. Это полностью удовлетворяет как на физическом, так и на эмоциональном уровне. И вы больше не будете копаться по ночам в холодильнике из-за внезапного приступа голода после легкого диетического ужина.

Не стоит забывать, что вы не работаете в ресторане. Вам не нужно каждый день придумывать новые оригинальные блюда. Джоанна Колс, издатель журнала «Marie Claire», вспоминает, что в детстве ее мама каждую неделю готовила одно и то же. Жаркое по воскресеньям, холодец по понедельникам. Ребрышки во вторник, рыба с картошкой по средам. У меня складывается впечатление, что подобный подход раньше был очень популярным. Моя мама не настолько строго следовала расписанию, однако у нее в запасе было всего шесть-семь блюд, которые она умела хорошо приготовить и которые чередовала между собой – такие простые вещи, как жареная курица, макароны с сыром и гамбургеры. Теперь же из-за многочисленных кулинарных шоу женщинам кажется, что они должны подражать профессиональным шеф-поварам и каждый вечер удивлять родных очередным экстравагантным кулинарным экспериментом. Это не так! Определите для себя четыре-пять любимых блюд, которые просты в приготовлении, и придерживайтесь их. Если захочется, вы всегда можете убрать из списка что-нибудь особенно надоевшее, заменив его чем-то относительно новым.

Вы не прогадаете, если начнете с печенья и овощей – тех самых, которые правительство так усердно нас убеждает употреблять больше. Я запекаю все подряд: цветную капусту, брокколи, морковь, сладкий картофель, белокочанную капусту, зеленую фасоль, пастернак, тыквенные семечки, итальянский цикорий, тыкву, кукурузу, стручковую фасоль, помидоры – это далеко не полный список. Иногда я комбинирую различные овощи: корнеплоды, например, очень хорошо сочетаются между собой. Иногда это только какой-то один овощ. В любом случае нужно только сбрызнуть парой капель оливкового масла, добавить соли и красного острого перца. Сделайте сразу на несколько дней, чтобы можно было разогреть попозже.

Я не заставляю всех готовить именно таким способом, но с такой простой техникой ошибиться невозможно. Простая еда, качественные продукты. «Не обязательно каждое блюдо должно быть идеальным, – утверждает Шоу, инструктор в национальном кулинарном центре. – Если вы приготовите сытный и здоровый ужин, то ночью вам внезапно не захочется шоколадного печенья».

Единственное предупреждение: подобная кухня не будет самой дешевой. Банка импортного тунца в оливковом масле может стоить около 12 долларов за 200 грамм, что почти в семь раз дороже обычных дешевых сардин в растительном масле. Качественная моцарелла для салата «Капрезе» обойдется вам на 40 % дороже обычных брендов. Цены на хорошие анчоусы также в несколько раз выше бюджетных предложений. Но вы не должны жалеть потраченных денег. Ваша еда станет значительно вкуснее, а на приготовление обеда не уйдет много времени.

В 2006 году был проведен опрос среди американцев, в котором им нужно было ответить, наслаждаются ли они в полной мере вкусом своей пищи. Только 36 % опрошенных ответили положительно, в то время как в 1989 году их число достигало 48 %. Неудивительно, что люди жиреют. Они не чувствуют вкуса своей пищи, а следовательно, не получают от нее нужного удовлетворения.

...

Я не хочу выглядеть промоутером компании по производству оливкового масла, но советую вам начать с покупки самого лучшего, которое вы только можете себе позволить, оливкового масла первого отжима. Я говорю это по двум причинам. Во-первых, многие женщины (я в том числе) до смерти боятся жира. Оливковое масло полезно для кожи, для пищеварения и для здоровья в целом. Вы не наберете лишнего веса из-за полезных жиров в умеренных количествах. Так что избавьтесь от своих необоснованных страхов и купите немного оливкового масла, и используйте его потом, конечно.

Во-вторых, оливковое масло первого отжима придаст любым продуктам великолепный вкус без каких бы то ни было усилий с вашей стороны. Вы это сами увидите. Я обожаю именно итальянские сорта оливкового масла. Я добавляю его в салаты и использую в качестве приправ в таких же количествах, как соль и перец, для придания аромата супам, спагетти и мясу. Для жарки, изготовления соусов и прочей готовки я использую более дешевую марку низшего качества. Рассуждайте так: сколько денег вы уже потратили за свою жизнь в попытках похудеть? Неужели лишние 40 долларов один-два раза в год, которые, бесспорно, будут потрачены с огромной пользой для здоровья, так сильно ударят по вашему бюджету?

Я уверена, что вы прекрасно поймете то, что я сейчас собираюсь сказать. Вы уже читали об этом в журналах и слышали по телевизору. Предположим, что завтра вы наткнетесь где-нибудь на один рецепт, в котором в качестве ингредиентов используется полкилограмма брокколи, зеленой фасоли или кукурузы и предлагается их пожарить на сковородке с антипригарным покрытием, используя всего 1/2 ч. ложки оливкового масла. Не слушайте этот бред! Вы не только загубите сковородку, но и испортите отличные продукты. Тут нужна 1 ст. ложка или даже две. Моя подруга Тереза Пасерелли сказала мне, что у нее уходит почти два литра оливкового масла в месяц. У меня почти столько же. Пока я наблюдала за тем, как Мариам готовит себе омлет, я отметила, что она вылила в сковородку почти четверть стакана оливкового масла. Полезные жиры делают пищу сытнее и вкуснее, не оказывая никакого вреда здоровью! Вот что надо делать, чтобы оставаться стройной. Ну, вы меня поняли.

Я понимаю, что существует множество причин, по которым люди не готовят. Они думают, что у них это плохо получается. У них недостаточно свободного времени или терпения. Я только что прочитала о результатах одного исследования, которое показало, что количество готовящих женщин в США продолжает стремительно уменьшаться. В 1989 году 39 % женщин заявили, что любят готовить. На аналогичный вопрос в 2006 году положительно ответили только 35 % опрошенных. Это позор. А с учетом того, что людям еще и есть нравится все меньше и меньше, складывается общая печальная картина, как плохо у американцев обстоят дела в области кулинарии. Мы не получаем столько удовольствия от еды, сколько получали раньше, мы стали меньше готовить и год от года становимся все толще и толще.

Очевидно, что эти факты взаимосвязаны. Человеческий организм – такая сложная штука. У него есть свои потребности, которые не восполняются сами по себе. Мы отказались от углеводов, назвав их главной причиной ожирения, в то время как они необходимы для мозга и мышечной активности. Мы едим обезжиренный йогурт, хотя жиры необходимы для роста клеток, производства гормонов и удержания некоторых питательных веществ. Мы переживаем из-за показаний весов, в то время как наш организм изнывает от недостатка питательных элементов, необходимых для его полноценной работы. Мы едим и готовим отвратительные продукты. Количество стало для нас важнее качества. Неудивительно, что мы стали жирнее, чем когда-либо раньше в истории. Наши тела бунтуют. Организм нуждается в 100 граммах говяжьей вырезки, небольшом количестве обжаренных овощей и стакане вареного ячменя, а вместо этого мы травим его фастфудом и полуфабрикатами в немыслимых количествах.

Во всяком случае, мне так кажется. Пора все изменить. Идите на кухню, включите свою плиту и порадуйте свою семью вкуснейшим ужином.

Секреты манхэттенской диеты

• Если начнете готовить, это поможет вам сохранить нормальный вес. Вы сами контролируете ингредиенты, определяете способ приготовления тех или иных продуктов и в конечном счете вкус получившихся блюд. Это доставляет моральное удовлетворение. Вы будете чувствовать свою еду. Это действительно работает. Если не верите, поговорите об этом с француженками.

• Нет ничего лучше оливкового масла. Это ключевой ингредиент. Было уже столько написано о неэффективности питания обезжиренными продуктами. Обезжиренные продукты делают вас жирными! Именно так. Вы думаете, что это совпадение, что американцы становятся все толще и толще с повсеместным распространением обезжиренных йогуртов и молока? Об этом было уже столько написано, что я не буду подробно останавливаться на этом моменте и скажу лишь, что многочисленные исследования показали, что оливковое масло полезно для здоровья. Вам даже не нужно меня проверять и читать эти отчеты. Просто посмотрите на итальянцев. Это действительно полезно. К черту сомнения. Купите себе бутылочку хорошего оливкового масла.

• Хотите быстренько научиться хорошо готовить? Покупайте качественные продукты. В этом и весь секрет. Вы станете лучше питаться, покупая хорошие ингредиенты для своих блюд. Однако не стоит забывать о необходимости контроля размеров порций.

• Будьте проще. Никто не ждет от вас рябчиков с ананасами. Чем проще рецепт, тем лучше. Чем меньше времени вы потратите на покупки и готовку, тем проще вам будет с этим справиться. Немного свежей зелени: розмарин, тмин, шалфей – превратит обычные свиные отбивные в праздничное торжество. Как-то на ужин я сделала спагетти с кусочками моцареллы и мортаделлы [90] . Это было просто и вкусно.

• Запекайте, запекайте, и еще раз запекайте. 20 минут – и у вас на столе запеченные овощи. Цветная капуста и брокколи становятся золотистыми и хрустящими. Если вы готовите вместе с другими овощами сладкий картофель или тыкву, то они карамелизуются, давая прекрасный медовый аромат. Огородная капуста становится почти такой же хрустящей и рассыпчатой, как картофельные чипсы, но с содержанием бета-каротина, витамина А и полным отсутствием насыщенных жиров.

Часть 11 По ложке за раз: Рецепты Манхэттенской диеты

Все рецепты заимствованы у женщин, которые вели для меня дневники, и у самых известных шеф-поваров Нью-Йорка. Помимо этого, я добавила с десяток рецептов, которым меня научил Цезарь за годы совместной жизни, некоторые блюда, которые мы частенько готовим дома, и несколько из кулинарной книги, написанной нами несколько лет назад, – «Diary of a Tuscan Chef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила). Некоторые рецепты я слегка изменила, понизив количество используемого оливкового масла и сделав упор на овощи.

Блюда на завтрак

Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс

Блюдо на 1 персону

Сара работает в винно-водочной индустрии, поэтому ужинает в ресторанах пять-шесть раз в неделю. Когда она все-таки кушает дома, то предпочитает простейшие блюда, подобно этому омлету. Вы также можете добавить к яйцам соус песто и/или пармезан для дополнительного вкуса.

Ингредиенты:

Оливковое масло

1 яйцо целиком и 3 яичных белка

1 стакан порезанного свежего шпината

1–2 ст. ложки соуса песто [91] (по желанию)
1 ст. ложка тертого пармезана (по желанию)
Способ приготовления:

Налейте на сковороду оливковое масло очень тонким слоем и включите конфорку на среднюю мощность. Взбейте яйца с добавлением небольшого количества воды.

Когда сковородка разогреется, добавьте в нее яйца и жарьте их на медленном огне.

Когда яйца будут уже почти готовы, добавьте шпинат, соль и перец. (Песто и пармезан тоже надо добавить в этот момент, если хотите, конечно.) Продолжайте жарить до готовности.

Фриттата из цукини

Блюдо на 4 персоны
Это более легкая разновидность скарпачча [92]  – блюда, которое Цезарь готовит иногда по утрам в воскресенье или когда мы уезжаем за город к друзьям.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

1 ст. ложка нарезанного чеснока

1 ст. ложка нарезанного орегано

1 ст. ложка нарезанного тмина

1/2 ч. ложки острого красного перца

1,5 стакана красного лука, нарезанного тонкими полукольцами

4 стакана тонко нарезанных цукини

1 яйцо и 2 яичных белка

4 ст. ложки муки

4 ст. ложки нарезанной петрушки

1 ст. ложка тертого пармезана
1 ст. ложка тертого овечьего сыра
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. В сковороде с антипригарным покрытием средних размеров подогрейте оливковое масло, чеснок, орегано, тмин и красный перец на медленном огне в течение 3 минут.

Добавьте лук и продолжайте жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавьте цукини и продолжайте готовить еще 7–10 минут, помешивая, пока лук и цукини не станут практически прозрачными. Уберите сковороду с плиты и дайте ей остыть.

Отдельно в миске смешайте яйца, муку, воду (4 ст. ложки), петрушку, соль, перец и сыр. Добавьте туда приготовленные цукини и лук. Смажьте 2 большие сковороды оливковым маслом и подогрейте их в духовке в течение нескольких минут. Положите в каждую по половине приготовленной смеси с цукини. Запекайте в течение 15–20 минут.

Вафли из овсяной муки и яичного белка от Пэмм Либман

Блюдо на 1 персону
Пэмм руководит одной из самых крупных строительных компаний в жилом секторе в Нью-Йорке. Она всегда в отличной форме. Я бы ни на что не променяла ее совет по поводу питания.
Ингредиенты:

1/2 яичного белка

1/2 стакана овсяной муки

корица

свежие ягоды
фруктовый джем (по желанию)
Способ приготовления: Смешайте в блендере яичные белки, овсяную муку, воду (1/4 стакана) и корицу. Приготовьте из получившегося теста вафли в вафельнице. Подавать со свежими ягодами. Добавьте немного фруктового джема, если хотите.

Другой вариант:

Для менее насыщенного вкуса добавьте к яичному белку, воде и овсяной муке 1/4 стакана обезжиренного творога и 1 ч. ложку лимонного сока.

Оладьи из овсяной муки и яичного белка

Блюдо на 1 персону
Воодушевленная рецептом Пэмм, я решила приготовить оладьи. Забавно, что они получились по вкусу похожими на тестароли [93] . Их подают с соусом песто [94] , который отлично сочетается и с этими оладьями.
Ингредиенты:

1/2 яичного белка
1/2 стакана овсяных хлопьев
Способ приготовления:

Смешайте яичные белки, овсяные хлопья, воду и соль в блендере. Нагрейте сковороду средних размеров с антипригарным покрытием на умеренном огне.

Вылейте половину общего количества теста и жарьте по 45 секунд с каждой стороны. Повторите для оставшейся половины теста.

Золотая овсянка

Блюдо на 8 персон
Эта овсянка удивительно вкусная (за счет сливочного масла) и сытная. Ее вам хватит надолго. 1/3 стакана этой овсянки можно использовать на десерт. Кристина Барански, поделившаяся со мной этим рецептом, кушает ее вечером перед сном. Авторство рецепта принадлежит ее дочери, Изабелле Коуэлл, которая ведет свой собственный кулинарный блог.
Ингредиенты:

1 стакан сливочного масла

3/4 стакана меда

4 стакана овсяных хлопьев

1/2 стакана молотых грецких орехов

1/2 стакана молотого миндаля

1/2 стакана молотых орешков кешью

1/2 стакана очищенных семечек подсолнуха
1 стакан сухофруктов (лично я предпочитаю сушеную клюкву)
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 160 °С. Положите сливочное масло и мед в кастрюлю и размешивайте на медленном огне, пока масло не расплавится. Смешайте овсяные хлопья, орехи и семечки в большой миске. Добавьте к этой смеси половину содержимого кастрюли и размешайте.

Распределите на противне с антипригарным покрытием или положите предварительно бумагу для выпечки. Запекайте в течение 10 минут, затем вытащите противень из духовки.

Добавьте оставшееся сливочное масло из кастрюли и посолите. Сверху посыпьте кокосовой стружкой – это поможет избавиться от излишков сливочного масла. При необходимости еще раз перемешайте.
Запекайте еще в течение 5 минут и размешайте последний раз, убедившись, что овсяные хлопья и кокосовая стружка распределены равномерно. Добавьте фрукты и запекайте еще в течение 5 минут. Охладите и храните в воздухонепроницаемом контейнере.

Сэндвичи и супы

Пита с греческим салатом

Блюдо на 1 персону

Я обожаю греческий салат. Он вкусный и сытный.

Ингредиенты:

1 пита

30 г сыра фета

1/2 стакана нарезанных помидоров

1/2 стакана нарезанных огурцов

1/4 стакана нарезанного зеленого болгарского перца

4 нарезанные оливки

1/4 ч. ложки орегано

1 ч. ложка оливкового масла первого отжима
1-2 ст. ложки красного винного уксуса
Способ приготовления:

Раскройте питу. В миске смешайте фету, помидоры, огурцы, болгарский перец и оливки. Посыпьте орегано и добавьте оливкового масла и винного уксуса. Перемешайте. Посолите и поперчите. Нафаршируйте салатом питу и наслаждайтесь.

Тыквенный суп от Кристины Барански

Блюдо на 6 персон
Кристина узнала об этом рецепте от своей дочери, Изабеллы Коуэл, которая взяла его из кулинарного журнала для своего блога. Кристина обожает угощать им своих гостей.
Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

1 стакан лука, порезанного кубиками

1 ч. ложка измельченного чеснока

500 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку

4,5 стакана порезанной кубиками тыквы

1-2 ст. ложки нашинкованного шалфея

1 л овощного или куриного бульона

500 г консервированной белой фасоли

жареные тыквенные семечки
немного тертого пармезана
Способ приготовления:

Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстыми стенками. Добавьте лук и жарьте на медленном огне 10–15 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте чеснок и готовьте еще 4 минуты до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю томатный сок из банки с помидорами, а затем и сами помидоры, предварительно их нарезав (или купите сразу порезанные).

Добавьте тыкву, шалфей и бульон, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и оставьте кастрюлю томиться 30 минут, пока тыква не станет мягкой, а сам суп гуще.

С этого момента суп можно хранить в холодильнике еще три дня.

Подогрейте суп и добавьте туда фасоль за 15 минут перед подачей на стол.

Добавьте в суп остатки шалфея, жареные тыквенные семечки или пармезан.

Морковный суп

Блюдо на 4 персоны
Этим рецептом поделилась со мной моя бывшая коллега, Джули Белков, которая, в свою очередь, узнала о нем от соседки в Гарварде.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 стакана нашинкованного лука

3 стакана очищенной и нарезанной моркови

3/4 стакана очищенного и нарезанного картофеля

1/2 стакана нарезанного сельдерея

3 стакана куриного бульона
1 стакан молока или 1 ст. ложка биойогурта (по желанию)
Способ приготовления:

Подогрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле и поджарьте лук в течение 7 минут на умеренном огне до того, как он станет прозрачным.

Добавьте остальные овощи и куриный бульон, все перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите с огня и сделайте пюре. Добейтесь такой консистенции, которой хотите.

Верните кастрюлю на плиту и добавьте молоко или йогурт, если вы решили их использовать. Посолите и поперчите.

Суп из чечевицы

Блюдо на 8 персон
Горчица – секретный ингредиент в этом супе. Я кладу обычно 2–3 ст. ложки.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

1 стакан нарезанной моркови

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1 ст. ложка измельченного чеснока

4 веточки свежего шалфея или 1 ч. ложка сушеного

2 стакана белого вина

500 г консервированных помидоров в собственном соку

1,5 стакана сушеной чечевицы, промытой и просеянной

2 л воды
1 ст. ложка горчицы
Способ приготовления:

Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и шалфей на среднем огне, пока лук не приобретет золотистого оттенка. Добавьте вино и готовьте, пока оно полностью не выкипит. Раздавите помидоры руками и добавьте их в кастрюлю. Тушите полученную смесь в течение 5 минут, затем добавьте чечевицу и воду.

Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 20 минут. Проверьте, сварилась ли чечевица. Она должна стать мягкой. Добавьте горчицу, соль и перец по вкусу. Если вам нравится суп-пюре, то положите половину смеси из кастрюли в кухонный комбайн и измельчите ее, затем верните получившуюся кашицу в кастрюлю и готовьте еще 5 минут.

Грибной суп

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

100 г сушеных белых грибов

5 ч. ложек оливкового масла

1/4 стакана нарезанного кубиками лука

1/2 стакана нарезанной кубиками моркови

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками

2 ч. ложки размельченного чеснока

1 ст. ложка свежего нашинкованного розмарина

500 г шампиньонов, вымытых и порезанных

4 стакана овощного бульона
2 ст. ложки томатного пюре
Способ приготовления:

Выложите сушеные грибы в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут.

В большой кастрюле обжарьте на умеренном огне лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин на оливковом масле в течение 15 минут до того, как овощи станут мягкими. Аккуратно вытащите белые грибы из воды.

Получившуюся жидкость сохраните, она нам еще пригодится. Нарежьте грибы и добавьте их в получившуюся овощную смесь вместе с шампиньонами. Продолжайте жарить еще 5 минут.

Вылейте в кастрюлю бульон, добавьте томатное пюре и продолжайте готовить.

Добавьте специи и оставьте на медленном огне на 25 минут. С помощью сита процедите жидкость, оставшуюся от грибов, и добавьте в суп.
Готовьте еще 5 минут – и можно подавать суп на стол.

Паста

Паста с жареной брокколи

Блюдо на 2 персоны

Не считая листового салата и молодой моркови, опрошенные мной дамы больше всего среди диетических овощей любят брокколи. Вы можете есть брокколи отдельно, со спагетти, как в этом рецепте, или вместе с хрустящим тостом.

Ингредиенты:

4 стакана брокколи с отрезанными хвостиками

1 стакан мелких макаронных изделий (ушки, раковины)

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки измельченного чеснока
1/2 ч. ложки сушеного красного перца
Способ приготовления:

Наполните большую кастрюлю водой на 5 сантиметров. Добавьте 1 ч. ложку соли и доведите воду до слабого кипения, добавьте брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Варите 7 минут. Опрокиньте брокколи на дуршлаг и остудите. Затем нарежьте и отложите в сторону.

В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения, добавьте 1 ч. ложку соли и макаронные изделия. Варите 10 минут или меньше, если любите, чтобы макароны были более твердыми.

В то же время в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием подогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и сушеный перец. Жарьте, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Добавьте вареную брокколи и хорошенько перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол смешайте с макаронами.

Орзо [95] со шпинатом

Блюдо на 2 персоны
Я стала готовить эту пасту вместо ризотто, так как орзо варится в два раза быстрее, чем рис. К тому же не нужно постоянно стоять у плиты, помешивая, как этого требует ризотто. Даже моей свекрови, Розе, нравится это блюдо, а это дорогого стоит.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного красного лука

1/2 ч. ложки сушеного красного перца

2/3 стакана орзо

2–4 стакана куриного бульона, приготовленного на медленном огне

2 ст. ложки томатной пасты

300 г измельченного шпината

1 ст. ложка тертого пармезана
1 ст. ложка тертого овечьего сыра
Способ приготовления:

Обжарьте в сковороде среднего размера лук с сушеным перцем в оливковом масле на медленном огне. Дождитесь, пока лук начнет карамелизироваться (приблизительно 10 минут). Добавьте орзо и обжарьте полученную смесь 1–2 минуты, затем добавьте 2 стакана куриного бульона. Перемешайте, добавьте томатную пасту и шпинат. Готовьте, помешивая, еще 9–10 минут, постепенно добавляя бульон, когда консистенция становится слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром.

Паста с жареной цветной капустой

Блюдо на 2 персоны

Ингредиенты:

3 стакана промытых соцветий

цветной капусты

1 измельченный зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сушеного красного перца

250 г любых макаронных изделий

1 ч. ложка нарезанной петрушки
2 ст. ложки тертого пармезана
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите в миску цветную капусту и чеснок, смешайте с оливковым маслом, 2 ч. ложками соли и сушеным перцем.

Выложите полученную смесь на противень и запекайте в духовке в течение 10 минут. Хорошенько перемешайте и оставьте печься еще 10 минут. Вы можете понять, что пора вынимать противень, по поджаренным краям капусты.

В это время налейте в кастрюлю среднего размера воды и добавьте 1 ст. ложку соли. Доведите до кипения и высыпьте макаронные изделия.

Варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана оставшейся после варки макарон жидкости.

Смешайте в отдельной емкости макароны и капусту, добавив петрушку, соль и перец. Если паста выглядит суховатой, то добавьте немного сохраненного бульона. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.

Паста с маслинами

Блюдо на 2 персоны
Это самый простой ужин, который только можно придумать.
Ингредиенты:

1 стакан мелких макаронных изделий

1/2 стакана маслин (вы можете их предварительно порезать пополам или оставить целыми; мне больше нравятся целые – есть что пожевать)

2 ч. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки сушеного красного перца
2 ч. ложки измельченной итальянской петрушки
Способ приготовления:

В кастрюле среднего размера сварить до готовности макароны с добавлением соли. Откинуть на дуршлаг и добавить оставшиеся ингредиенты. Ужин готов!

Паста с семгой и спаржей

Блюдо на 2 персоны
В нашей с Цезарем книге «Diary of a Tuscan Сhef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила) приведена более калорийная версия этого блюда. Здесь я решила добавить овощей и снизить количество оливкового масла.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки измельченного чеснока

1/2 ч. ложки сушеного красного перца

1 пучок свежего розмарина

200 г спаржи без хвостиков, нарезанной небольшими дольками (2–3 сантиметра) (хвостики не выкидывайте)

1 ст. ложка измельченной итальянской петрушки

100 г тонко нарезанного филе семги

1 нарезанный помидор без кожицы средних размеров
2 стакана мелких макаронных изделий
Способ приготовления:

Выложите оливковое масло, чеснок, красный перец и спаржу в кастрюлю среднего размера с антипригарным покрытием и жарьте все это на среднем огне в течение 5 минут, пока чеснок не станет темнеть, а спаржа не приобретет светло-зеленый оттенок.

Добавьте петрушку и перемешайте. Добавьте семгу и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте помидор, соль, перец и оставшиеся хвостики спаржи. Убавьте огонь и оставьте томиться еще 2 минуты. Отставьте кастрюлю в сторону, она должна оставаться теплой.

Сварите макароны в кастрюле средних размеров с добавлением соли. Откиньте на дуршлаг и добавьте их в кастрюлю с семгой и спаржей. 2–3 минуты на среднем огне – и блюдо готово.

Паста с соусом из анчоусов

Блюдо на 2 персоны
Я уменьшила количество оливкового масла в этом рецепте, который очень любят в Италии.
Ингредиенты:

1 стакан мелких макаронных изделий

2 ст. ложки оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

1/4 ч. ложки сушеного перца

5–10 анчоусов, промытых и нарезанных

1 ст. ложка измельченной петрушки
1/4 стакана сухариков
Способ приготовления:

Сварите макароны с добавлением соли. Откиньте их на дуршлаг, сохранив полстакана получившейся жидкости. Во время варки макарон разогрейте в большой сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте на умеренном огне, пока он не приобретет золотистый оттенок. Уберите чеснок (в этом блюде он нам больше не понадобится – выкиньте его или же приберегите для другого блюда). Добавьте сушеный перец, нарезанные анчоусы и продолжайте жарить, периодически помешивая, до тех пор, пока не получится некое подобие соуса. Выключите плиту, добавьте вареные макароны с небольшим количеством оставленной жидкости и жарьте еще 1 минуту. Посыпьте блюдо петрушкой и сухариками перед подачей на стол.

Ризотто на красном вине

Блюдо на 2 персоны
Традиционный рецепт ризотто требует постоянного добавления воды, по полстакана, и много сливочного масла. Я решила, что можно обойтись и без того, и без другого. Добавьте сразу необходимое количество воды, чтобы было меньше мороки. Однако придется все же постоянно помешивать.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 стакана нарезанного красного лука

2/3 стакана круглого риса (например, сорт Арборио)

2/3 стакана куриного бульона

1/2 стакана красного вина
2 ст. ложки тертого пармезана
Способ приготовления:

Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде среднего размера на умеренном огне, пока он не станет прозрачным, – около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.
Пока рис обжаривается, смешайте в маленькой кастрюле бульон с вином и доведите их до слабого кипения. Добавьте перец и соль. Вылейте всю получившуюся жидкость в рис и немного убавьте огонь – жидкость должна кипеть, но только слегка. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15–18 минут. Не дайте рису развариться, он должен быть готовым, но достаточно твердым. Когда выкипит вся лишняя жидкость, добавьте тертого пармезана и подавайте блюдо на стол.

Красное мясо, рыба и домашняя птица

Тако из индейки

Блюдо на 4 персоны

(по 2 тако на персону)

Одной из самых больших неожиданностей для меня было, что жители Манхэттена зачастую предпочитают фарш из индейки говяжьему. Я обычно ем его с листовым салатом, добавив нарезанный помидор и неполную чайную ложку тертого сыра чеддер.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка измельченного чеснока

1/2 стакана нарезанного лука

2 халапеньо [96] , порезанного и с удаленными семенами

1 ч. ложка тмина (можно больше или меньше, как вам нравится)

1 ч. ложка молотого острого красного перца

1 ч. ложка сушеного орегано

500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

3 ст. ложки лимонного сока

4 стакана измельченной кинзы

8 лепешек тако, слегка подогретых (вместо них можно использовать листья салата)

1 стакан нарезанных помидоров (для украшения)

1 стакан нарезанных листьев салата (для украшения)
4 ст. ложки тертого сыра чеддер (по желанию)
Способ приготовления:

Обжарьте в оливковом масле чеснок, лук и халапеньо на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.

Добавьте тмин, острый перец, орегано и хорошенько перемешайте.

Добавьте фарш и обжарьте до коричневого цвета. Когда он будет полностью готов, выключите плиту, добавьте лимонный сок с кинзой и все перемешайте.

Наполните лепешки тако полученным фаршем (или выложите его на листья салата).

Украсьте помидорами, листьями салата и тертым чеддером, если хотите.

Мясная запеканка от Джоанны Коулс

Блюдо на 8 персон
Когда Джоанна росла в Англии, ее мама всегда готовила ей эту запеканку. Она любит добавлять в нее горошек или фасоль и утверждает, что ее очень просто разогреть и что она фантастически вкусная. Можно сделать ее за день заранее или приготовить только мясной соус в большом количестве и заморозить его. Это снизит содержание оливкового масла.
Ингредиенты:

2,5 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки измельченного чеснока

2,5 стакана нарезанного лука

3 ст. ложки красного вина

1500 г говяжьего фарша

500 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку

150 г томатной пасты

1 ст. ложка ворчестерширского соуса [97]

1500 г картофеля (очистите и порежьте каждую картофелину на четыре части)

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 стакана молока
1/2 стакана тертого сыра чеддер
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Подогрейте в кастрюле с толстыми стенками 1,5 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем чеснок и лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока они не станут прозрачными. Добавьте красное вино и помешивайте, пока оно полностью не выкипит. Добавьте фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанные помидоры, томатную пасту и ворчестерширский соус.

Готовьте, пока не выкипит вся жидкость. Отставьте кастрюлю в сторону.

Вскипятите большую кастрюлю воды и киньте туда картофель, предварительно посолив воду. Варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Вылейте воду. Сделайте картофельное пюре вручную или при помощи блендера с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, сливочного масла и молока. Выложите мясной соус в форму для выпечки.

Вторым слоем – картофельное пюре, сверху посыпьте все тертым сыром. Запекайте в течение 30 минут. Затем включите духовку на максимальную мощность на 3 минуты, чтобы образовалась коричневая сырная корочка.

Креветки с фасолью

Блюдо на 2 персоны
Один друг Цезаря из Виареджо [98] готовит самые лучшие креветки с фасолью, которые я когда-либо пробовала. Весь его секрет заключается в дорогих изысканных креветках, фасоли высшего качества и самом лучшем оливковом масле первого отжима. Купите самое лучшее, что сможете найти.
Ингредиенты:

250 г креветок

1/4 стакана яблочного уксуса

1 стакан вареной белой фасоли

1/2 стакана нарезанных помидоров

2 ст. ложки измельченного свежего базилика

2 ч. ложки оливкового масла первого отжима
листовой салат
Способ приготовления:

Выложите креветки в кастрюлю и залейте на 5 сантиметров подсоленной водой. Добавьте яблочный уксус. Доведите воду практически до кипения, но не позволяйте ей закипеть.

Когда всплывут 1–2 креветки, выключите плиту и поместите креветки в холодную воду, чтобы прекратить их температурную обработку. Хорошенько их осушите, когда они остынут.

В миске смешайте креветки, фасоль, помидоры и базилик. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец.

Застелите две большие плоские тарелки листьями салата. В каждую положите по половине приготовленных креветок и подавайте на стол.

Чили из индейки

Блюдо на 8 персон
Авторство этого рецепта принадлежит моей подруге, Джанет Анлесс. Среди всех моих знакомых она одна из самых помешанных на здоровом питании. Так что этот рецепт просто не может быть неудачным.
Ингредиенты:

1 ч. ложка измельченного чеснока

1 стакан нарезанного лука

500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

500 г консервированных цельных помидоров в собственном соку

500 г консервированной фасоли (слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой)

2 ч. ложки кориандра

2 ч. ложки тмина

2 ч. ложки молотого острого красного перца

2 ч. ложки орегано

оливковое масло по вкусу
красный стручковый перец по вкусу
Способ приготовления:

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем оливкового масла, нагрейте ее на умеренном огне, обжарьте чеснок и лук в течение примерно 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и продолжайте жарку, помешивая деревянной ложкой и избавляясь от комочков.

В миске раздавите консервированные помидоры руками. Добавьте помидоры вместе с образовавшимся соком к фаршу. Добавьте остальные ингредиенты и тушите еще 10–15 минут. Блюдо готово!

Мясные шарики из индейки

Блюдо из 20 мясных шариков
Это семейный рецепт одной моей подруги. Хилари делает их для своих детей вместе со спагетти, а для себя – с овощами, такими как жареная брокколи или швейцарский мангольд. Вы можете также делать их с любыми макаронами или использовать для приготовления сэндвичей.
Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

2,5 стакана крупно нарезанного лука

1/2 стакана очень мелко нарезанного лука

1 2/3 ст. ложки измельченного чеснока

1 ч. ложка орегано (сушеного или свежего)

1 стакан нарезанной моркови

500 г цельных консервированных помидоров в собственном соку
500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)
Способ приготовления:

Обжарьте крупно нарезанный лук и 1 ст. ложку чеснока в 1 ст. ложке оливкового масла на умеренном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте орегано, морковь и соль с перцем.

Продолжайте готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Раздавите консервированные помидоры и добавьте их в сковороду. Оставьте соус кипеть на медленном огне, пока готовите мясные шарики.

В большой миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, 2/3 ст. ложки чеснока, солью и перцем. Налепите шарики – у вас должно уходить приблизительно по 1/4 стакана получившейся смеси на каждый шарик.

Налейте в большую сковороду 1 ст. ложку оливкового масла и разогрейте.

Обжарьте мясные шарики до коричневого цвета. Скорее всего, все шарики не поместятся, и придется готовить их по очереди.

Когда все шарики будут готовы, поместите их в сковороду с томатным соусом. Оставьте их тушиться на медленном огне в течение 30 минут. Блюдо готово!

Филе камбалы в пергаменте

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

4 филе камбалы по 100–150 г каждое

2 ст. ложки сливочного масла

4 ч. ложки измельченного чеснока

2 ст. ложки измельченной петрушки или 2 ч. ложки сушеной петрушки
4 лимонные дольки
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите филе на пергамент или фольгу. На каждое филе положите по 1 ч. ложке сливочного масла и посыпьте 1 ч. ложкой измельченного чеснока, 1/2 ч. ложки сушеной или 1/2 ст. ложки свежей петрушки. Запекайте в течение 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте, украсив лимонными дольками и оставшейся зеленью.

Семга тандури

Блюдо на 4 персоны
Я позаимствовала этот рецепт из одной кулинарной книги. В качестве гарнира я предпочитаю ароматный рис.
Ингредиенты:

Семга:

2 измельченных зубчика чеснока

1 маленький кусочек свежего имбиря (2–3 сантиметра, очистите и нарежьте)

1 ч. ложка карри

1 ч. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки паприки

1/8 ч. ложки измельченной корицы

1/8 ч. ложки измельченного красного стручкового перца

500 г филе семги толщиной 2–3 сантиметра

Раита [99] :

150 г обезжиренного био-йогурта

1/2 огурца (очистите и тонко нарежьте)
1 ч. ложка лимонного сока
Способ приготовления:

Смешайте чеснок, имбирь, лимонный сок и специи, посолите. Распределите полученную смесь по поверхности семги. Положите в какую-нибудь емкость с крышкой и уберите на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 230 °С. Запекайте семгу в течение 12–15 минут. Смешайте все ингредиенты для раиты и подавайте его вместе с семгой.

Тортильи с креветками

Блюдо на 4 персоны
Так просто и так вкусно! Моя подруга Хилари, поделившаяся со мной этим рецептом, любит готовить креветки таким же способом с рисом и кускусом.
Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

1,5 ст. ложки измельченного чеснока

1/2 ч. ложки сушеного красного перца

500 г помидор черри (разрежьте их пополам)

500 г креветок (сварите, уберите панцири, оставьте только мякоть)
4 тортильи
Способ приготовления:

Обжарьте лук, чеснок и красный перец в оливковом масле на умеренном огне в течение 4–5 минут до появления яркого аромата. Добавьте помидоры, соль и перец. Жарьте еще 5 минут, следя за тем, чтобы не подгорело.

Подогрейте тортильи в микроволновой печи. Выложите смесь и креветки ложкой на тортильи и заверните их. Можно кушать руками, как сэндвич.

Курица по-милански

Блюдо на 2 персоны
Остатки этого блюда можно будет использовать потом для приготовления салата или курицы с пармезаном.
Ингредиенты:

2 яичных белка

150 г куриного фарша (сделайте из него две котлеты)

1/2 стакана панировочных сухарей
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:

Взбейте яичные белки в небольшой миске. Обмакните котлеты в белок и панировочные сухари. Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера. Поместите в нее котлеты и жарьте их в течение 3–4 минут с каждой стороны. Добавьте соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!

Японский сыр тофу во фритюре

Блюдо на 2 персоны
Эрика Мансуриан хотела увеличить количество овощей в своем рационе, когда придумала вот этот рецепт. Вы можете использовать практически любые имеющиеся дома овощи.
Ингредиенты:

500 г тофу средней жирности

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1,5 ч. ложки рапсового масла

2 измельченных зубчика чеснока

2 маленькие луковицы, нарезанные кубиками

1 стакан нарезанных шампиньонов

1 нарезанный цукини среднего размера

1 стебель брокколи, разделенный на маленькие соцветия

2 стакана нарезанной соломкой белокочанной капусты

2 стакана сваренного коричневого риса (нужно, чтобы он оставался теплым)
2 ст. ложки темного кунжута
Способ приготовления:

Нарежьте тофу кубиками и положите в миску. Добавьте соевый соус, масло из кунжута и белый винный уксус. Отложите в сторону. Обжарьте лук с чесноком в рапсовом масле на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием. Добавьте имбирь и овощи (по-хорошему, их должно быть не менее шести стаканов), а затем и тофу. Жарьте, пока овощи не будут готовы так, как вы любите. Выключите плиту и отставьте сковороду.

Распределите рис по двум большим плоским тарелкам. Сверху подайте вашу поджарку и посыпьте кунжутом. Можно добавить еще соевого соуса, если хотите. Приятного аппетита!

Горошек с беконом и луговой зеленью

Блюдо на 4 персоны.
Этот рецепт я украла у Лоурэн Липтон, которая, как оказалось, сама позаимствовала его из одного журнала. В оригинальном варианте использовался салат эскариоль, но я предпочитаю использовать такую зелень, как одуванчики, ростки репы и горчицы. Иногда я добавляю в конце немного винного уксуса для пикантности. Используйте в качестве гарнира рис или другую крупу, и у вас получится очень сытный ужин.
Ингредиенты:

4 полоски бекона

4 зубчика чеснока, нарезанных дольками

15 стаканов смеси растений (одуванчиков, ростков репы и горчицы), нарезанных на маленькие кусочки

500 г консервированного зеленого горошка (слейте жидкость и тщательно промойте его в холодной воде)
1 ст. ложка красного винного уксуса
Способ приготовления:

Обжарьте бекон на большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне в течение 6–8 минут до образования хрустящей корочки. Выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Добавьте к жиру, оставшемуся на сковороде от бекона, чеснок и обжарьте его в течение 1–2 минут до образования золотистой корочки. Добавьте зелень, соль и перец и продолжайте готовить в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока зелень не ужарится. Добавьте горошек и 1/4 стакана воды, дождитесь, пока она закипит, и готовьте еще несколько минут. Влейте винный уксус и хорошенько перемешайте. Нарежьте бекон тонкими кусочками и перед подачей на стол украсьте им блюдо.

Свиные отбивные с розмарином

Блюдо на 2 персоны
У Цезаря всегда под рукой пучок розмарина. Всего один пучок придаст отбивным невероятный аромат.
Ингредиенты:

2 ч. ложки оливкового масла

1/2 стакана нарезанного лука

2 свиные отбивные по 100 г каждая

1 пучок измельченного розмарина
1/4 стакана белого вина
Способ приготовления:

Обжарьте лук на умеренном огне в сливочном масле в течение 7–10 минут, пока он не станет прозрачным. Посыпьте отбивные солью и перцем, поместите их в эту же сковороду, добавьте розмарин. Обжарьте их с каждой стороны приблизительно по 4 минуты. Добавьте вино. Когда оно полностью выкипит, еще раз переверните отбивные и готовьте еще 2–3 минуты. Блюдо готово!

Запеченная с корнеплодами курица от Кристины Куомо

Блюдо на 4–6 персон
Кристина обычно готовит это блюдо на осенних выходных, когда отдыхает вместе со своей семьей в Хэмптоне.
Ингредиенты:

500 г свежих фиг

1 цыпленок (около 2000 г)

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки свежего розмарина

2000 г корнеплодов (включая 3 свеклы,

1 сладкую картофелину, 1 пастернак, немного брюссельской капусты, 5–10 луковиц;

все нарежьте кубиками)
3 зубчика чеснока
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Обрежьте кончики фиг и набейте ими цыпленка изнутри настолько плотно, насколько возможно. Остатки отложите в сторону.

Обмажьте цыпленка оливковым маслом и специями на ваш вкус. Выложите его на противень, расположив вокруг него овощи и чеснок.

Запекайте в течение 30 минут, затем ослабьте мощность духовки до 185 °С. Если остались фиги, то самое время добавить их к овощам.

Оставьте цыпленка в духовке еще на 20 минут. О его готовности вы узнаете по вытекающему соку при протыкании цыпленка ножом. Общее время готовки не должно превышать 1 часа.

Жареная форель с розмарином

Блюдо на 4 персоны
Я люблю готовить это блюдо для своих гостей. Обычно я делаю каждому по форели, но здесь, в рамках контроля размера порций, привожу рецепт, в котором предусмотрено по одной форели на двух человек.
Ингредиенты:

2 форели с хвостами и головами по 500 г каждая (очистите от чешуи и промойте в холодной воде)

1/8 стакана измельченной петрушки

4 пучка розмарина (обрежьте листья и измельчите)

1/2 ст. ложки измельченного чеснока

3 целых зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла первого отжима

1/2 лимона (выжмите сок)

1 лимон, порезанный на дольки
1/4 стакана белого вина
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Посолите и поперчите форель. Смешайте петрушку, розмарин и измельченный чеснок. Обмажьте этой смесью рыбу изнутри.

Налейте на противень оливковое масло, выложите туда форель с зубчиками чеснока, перевернув ее один раз, чтобы она полностью пропиталась маслом.

Оставьте запекаться на 15 минут. После этого проверьте, в достаточной ли степени она пропеклась. Оставьте рыбу в духовке до тех пор, пока она не приготовится, как вам нравится.

Когда она будет готова, достаньте рыбу и полейте ее лимонным соком и вином. Если она еще не полностью готова, то верните в духовку на несколько минут.

После того как вытащите форель из духовки, необходимо избавиться от костей. Сначала отрежьте острым ножом голову.

После этого аккуратно отделите мясо от костей при помощи вилки. Получившееся филе перед подачей на стол украсьте дольками лимона.

Окунь с помидорами и салатом из фенхеля от Тома Количчио

Блюдо на 4 персоны
Замечательное блюдо для ужина с друзьями. Очень люблю его готовить зимой, когда фенхель особенно ароматный.
Ингредиенты:

Запеченные помидоры:

10 спелых помидор (разрежьте пополам вдоль и выньте сердцевину)

1 большая головка чеснока (разделите на зубчики и порубите)

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

4 пучка свежего тмина

Винегретный соус:

2 половинки запеченного помидора

1/4 стакана теплого томатного сока, который остался от помидор

2 ст. ложки красного винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Салат:

1 фенхель (удалите сердцевину и очень тонко нарежьте)

1/2 стакана свежей зелени (эстрагон, петрушка, укроп, базилик и так далее)

1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

Окунь:

1 нарезанная луковица

1 очищенная и нарезанная морковь

1 стебель сельдерея (нарежьте)

1 головка чеснока, разрезанная пополам

3 пучка петрушки

3 пучка тмина

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

2 ч. ложки семян фенхеля

1 ч. ложка семян кориандра

1 стакан сухого белого вина
4 филе морского окуня
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Аккуратно смешайте в большой миске половинки помидоров, чеснок и оливковое масло, посолите и поперчите. Возьмите два больших противня и застелите их фольгой. Разместите на них половинки помидоров, а сверху полейте остатками оливкового масла из миски.

Разделите поровну между двумя противнями чеснок и тмин и запекайте помидоры в течение приблизительно 20 минут, пока от помидоров не отойдет кожица. Уберите с них кожицу и выкиньте ее. Слейте образовавшийся сок с противней в миску и сохраните его.

Верните помидоры в духовку и уменьшите температуру до 135 °С. Продолжайте печь, периодически сливая образующийся сок, в течение 3–4 часов, пока помидоры не сморщатся и не будут выглядеть готовыми, но не совсем сухими. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть. Уберите тмин и положите помидоры и сок отдельно.

Приступаем к приготовлению винегретного соуса. Смешайте запеченные помидоры, сохраненный томатный сок, винный уксус, соль и перец в блендере или кухонном комбайне. Продолжайте смешивать, добавляя понемногу оливковое масло, пока не получите однородное пюре.

Для приготовления салата смешайте в маленькой миске фенхель и травы. Заправьте все это оливковым маслом, солью и перцем и хорошенько перемешайте.

Для приготовления окуня разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте овощи, приправы, вино и травы, добавьте соль и перец, поставьте их тушиться на медленном огне без крышки в течение 20–30 минут.

Процедите, наполните получившейся жидкостью противень и положите рыбу кожицей вверх (если соус получился малосоленый, поперчите и подсолите рыбу дополнительно).

Жидкость не должна покрывать ее полностью. Запекайте в течение 8 минут, пока кожа не станет хрустящей. Вытащите противень из духовки и снимите готовую рыбу.

Перед подачей на стол разделите винегретный соус на четыре порции и распределите их по тарелкам, после чего положите сверху окуня. Украсьте блюдо салатом из фенхеля.

Жаренная на углях семга с салатом из трав и жареным кунжутом от Эрика Риперта

Блюдо на 4 персоны
Мне нравится, как Эрик мастерски включает азиатскую еду в свое меню. Это блюдо рождает во мне воспоминания о Таиланде.
Ингредиенты:

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки мирина [100]

3 ст. ложки белого винного уксуса

2 ст. ложки сока юзу [101] (можно заменить на обычный лимон)

2 ст. ложки лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла

1/4 стакана рапсового масла

250 г филе семги без кожи и костей

2 стакана листьев молодого салата

3–4 пучка базилика (удалите листья и измельчите)

1/4 стакана измельченной мяты

1/4 стакана измельченной кинзы
1 ст. ложка жареных семечек кунжута
Способ приготовления:

Подготовьте гриль. Позвольте углям хорошенько прогореть в течение 10–20 минут.

Пока угли разгораются, сделайте винегретный соус. Смешайте в маленькой миске соевый соус, сок юзу (если есть) и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Постоянно взбивая смесь, добавьте в нее оливковое и рапсовое масла. Можно сделать побольше соуса на будущее.

Когда гриль будет готов, обильно посолите и поперчите семгу. Брызните немного рапсового масла на угли и жарьте семгу 5–6 минут с каждой стороны до полуготового состояния. Снимите семгу с гриля и положите ее в сторону на разделочную доску.

Смешайте листья салата с травами в миске. Когда рыба остынет, поместите ее в миску с салатом. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте 4 ст. ложками сделанного ранее винегретного соуса.
Распределите салат по четырем плоским тарелкам, посыпьте жареным кунжутом и добавьте еще немного винегретного соуса. Блюдо готово для подачи на стол.

Жареная куриная грудка от Лидии Бастианич

Блюдо на 6 персон

По словам Лидии, на приготовление этого блюда у вас не должно уйти больше чем 15 минут.

Ингредиенты:

6 куриных грудок без кожи и костей (всего должно получиться около 1000 г мяса)

1/2 стакана муки

4 ст. ложки оливкового масла первого отжима

2 ст. ложки сливочного масла

8 больших зубчиков чеснока (можно больше; мелко порежьте)

1/4 ч. ложки сушеного красного перца

3 ст. ложки каперсов в рассоле (предварительно слейте рассол)

2 ст. ложки красного винного уксуса

1 стакан куриного или овощного бульона

1 ст. ложка панировочных сухарей
3 ст. ложки измельченной петрушки
Способ приготовления:

С помощью ножа удалите все кусочки жира, кожи и сухожилий с курицы. Не разрезая само мясо, сделайте из каждой грудки по аккуратной лепешке. Посыпьте с каждой стороны 1/2 ч. ложки соли. Насыпьте муку в маленькую тарелку и обваляйте курицу в ней с каждой стороны, стряхнув излишки.

На умеренном огне подогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и все сливочное масло. Когда сливочное масло почти полностью растает, выложите куриные грудки на сковороду так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Оставьте их немного обжариться, пока не начнет шипеть. Спустя 2 минуты проверьте, достаточно ли обжарилась грудка, которую положили на сковороду первой (она должна быть слегка потемневшей, уже не сырой, но и не полностью коричневой). При необходимости продолжайте жарить еще некоторое время, а потом, когда все грудки хорошо прожарятся с одной стороны, переверните их.

Затем выложите весь нарезанный дольками чеснок в пространство между грудками, убавьте огонь, встряхните сковороду и перемешайте все в кипящем жире, чтобы не было слипшихся кусочков. Где-то через 1 минуту, когда чеснок начнет шипеть, добавьте перец, еще через 1 минуту – каперсы. Встряхните сковородку и хорошенько перемешайте ее содержимое, чтобы приправы равномерно распределились, а горячий жир прошелся по курице.

Увеличьте огонь до следующей отметки на вашей плите. Когда все начнет сильно шипеть и скворчать, добавьте красный винный уксус и встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить его по всей поверхности. Дайте уксусу выкипеть в течение следующих 30 секунд и добавьте бульон. Готовьте теперь на максимальной температуре, чтобы жидкость кипела.

В это время распределите оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла и 1/4 ч. ложки соли по всей поверхности сковороды. Дайте соусу частично выкипеть в течение последующих нескольких минут, при этом необходимо постоянно встряхивать сковороду. Добавьте в соус (не на курицу) сухарики и хорошо все перемешайте. Через пару минут за счет сухарей соус станет намного гуще. Продолжайте готовить до приобретения соусом желаемой консистенции. Выключите плиту, посыпьте все петрушкой и еще раз встряхните сковороду.

Блюдо готово к подаче на стол. Обычно я приношу всю сковороду на стол, и каждый накладывает себе сам. Для более формального ужина можно вылить часть соуса каждому в тарелку, положить курицу и сверху опять полить соусом. Овощи можно положить на ту же тарелку рядом с курицей.

Мидии в саке

Блюдо на 4 персоны
Мидии в белом вине – одно из излюбленных блюд во французских ресторанах. Я привожу мою азиатскую интерпретацию этого рецепта, заменив французские ингредиенты более восточными.
Ингредиенты:

1 ст. ложка рапсового масла

1/4 стакана нарезанного зеленого лука

1 стакан саке

1 зубчик чеснока (измельченный)

3 маленьких перчика чили с семенами (нарежьте кружочками)

1000 г мидий

3 ст. ложки измельченной кинзы
Соевый соус по вкусу (по желанию)
Способ приготовления: Обжарьте лук в рапсовом масле в большой сковороде на умеренном огне в течение 5 минут. Добавьте чеснок, саке и чили, доведите все до кипения и дождитесь, пока половина жидкости выкипит. Добавьте соль и мидии. Готовьте в течение 10 минут, пока мидии не раскроются. Уберите сковороду с плиты и посыпьте содержимое кинзой. Перемешайте. Переложите мидии в большую миску. Если хотите, то можете добавить немного соевого соуса.

Гарниры, салаты и овощи

Салат «Ницца»

Блюдо на 2 персоны

Я стала готовить этот салат для Цезаря несколько лет назад, когда тот сидел на диете. Он до сих пор является нашим любимым, независимо от того, худеем мы или нет.

Ингредиенты:

3 стакана приготовленной на пару спаржи (нарежьте на двухсантиметровые кусочки)

10 черных оливок

2 яйца, сваренные вкрутую (мелко порезанные)

20 помидорок черри (разрежьте пополам)

4 маленькие картофелины (сварите и нарежьте)

100 г консервированного

в оливковом масле тунца (слейте излишки масла)

4 филе анчоусов

2 ст. ложки винегретного соуса
4 стакана салата
Способ приготовления:

Поместите спаржу, оливки, яйца, помидорки черри, картофель, тунец и анчоусы в большую миску. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Листья салата поделите поровну между двумя тарелками. Сверху наложите полученный салат и украсьте его анчоусами. Приятного аппетита.

Салат с руколой и шампиньонами

Блюдо на 2 персоны
Это рецепт Цезаря. Он обычно использует немного больше разных ингредиентов, однако моя версия проще и такая же вкусная.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

4 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ч. ложки измельченной петрушки

2 стакана нарезанных шампиньонов

2 стакана руколы
3 ст. ложки тертого пармезана
Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Поместите грибы в большую миску. Добавьте приготовленную заправку и хорошо перемешайте. Руколу распределите по двум тарелкам. На каждую сверху положите по половине приготовленной грибной смеси. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.

Жареный шпинат (или швейцарский мангольд)

Блюдо на 2 персоны
Для приготовления мангольда следуйте тем же инструкциям.
Ингредиенты:

500 г шпината

2 ч. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока (нарежьте)
Способ приготовления:

Промойте шпинат проточной водой и поместите его в большую сковороду. Небольшие капли воды при этом должны остаться на его листьях. Накройте крышкой и готовьте 7–8 минут, периодически помешивая, пока листья немного не ужарятся. Откиньте их на дуршлаг.

В средней сковороде разогрейте масло, немного обжарьте чеснок, пока он не начнет менять цвет. Добавьте шпинат и обжарьте его, хватит буквально 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Блюдо можно подавать к столу.

Салат из спаржи

Блюдо на 4 персоны
Салат получается наиболее вкусным весной, когда спаржа очень мягкая. Выберите самые тонкие стебли.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

500 г спаржи, нарезанной по диагонали на куски толщиной 2–3 сантиметра

1 стакан руколы
4 ст. ложки тертого пармезана
Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Поместите туда спаржу и хорошенько перемешайте с этим соусом. Распределите руколу по четырем плоским тарелкам. Положите в каждую по ровному количеству спаржи и посыпьте пармезаном. Блюдо готово.

Листовая капуста в остром томатном соусе

Блюдо на 6 персон
Изначально я готовила этот салат с тосканской капустой, но ее очень сложно найти… Однако даже с обычной получается неплохо. Можно готовить на ужин и использовать в качестве гарнира макароны или любую крупу. В качестве закуски можно класть немного салата на поджаренный итальянский хлеб, натертый чесноком.
Ингредиенты:

1000 г белокочанной капусты (только листья)

1,5 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

1/2 ч. ложки сушеного красного перца
800 г консервированных цельных помидоров в собственном соку
Способ приготовления:

Налейте в большую кастрюлю воды на 5–8 сантиметров. Опустите туда капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите порядка 20 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Уберите воду, высушите капусту и отставьте ее в сторону.

Пока капуста варится, обжарьте в оливковом масле чеснок и сушеный перец, пока чеснок не станет менять цвет. Разомните помидоры руками и добавьте их в сковороду. Вылейте туда также и сок из банки. Посолите и готовьте в течение 20 минут.

Смешайте с вареной капустой и тушите еще 5 минут, чтобы она пропиталась ароматом помидоров. Посыпьте желаемыми специями и подавайте к столу.

Салат из красной фасоли, кукурузы и помидоров

Блюдо на 6 персон
Я немного видоизменила рецепт, заимствованный у Джули Россо и Шейлы Лакинс, авторов книг из серии «Silver plate cookbooks» [102] . Я готовлю это блюдо уже много лет.
Ингредиенты:

2 стакана консервированной красной фасоли (слейте жидкость и промойте)

1 стакан свежесваренных зерен кукурузы, срезанных с початка [103]

1 стакан нарезанных помидоров

1 стакан тонко нарезанного зеленого болгарского перца

1 стакан тонко нарезанного красного болгарского перца

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1 перчик халапеньо без семечек

3–4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ч. ложки молотого тмина

2 ч. ложки оливкового масла
1/2 стакана измельченной кинзы
Способ приготовления:

Поместите фасоль, кукурузу, помидоры, болгарские перцы, зеленый лук и халапеньо в большую миску и хорошенько их перемешайте. В отдельной небольшой миске смешайте лимон, специи, кинзу и тмин. Добавьте получившийся соус в овощи и перемешайте. Дайте салату отстояться 30 минут перед употреблением.

Куриный салат с итальянским цикорием и кедровыми орешками

Блюдо на 2 персоны
Цезарь любит готовить этот салат с кроликом, но я предпочитаю использовать вареную курицу или запеченную индейку. Салат хорош во всех вариациях. Орехи с мясом отлично оттеняют горьковатость цикория.
Ингредиенты:

200 г вареной курицы (мелко нарежьте)

4 стакана итальянского цикория (порежьте на кусочки среднего размера)

4 ст. ложки жареного арахиса

2 ч. ложки оливкового масла

2 ч. ложки бальзамического уксуса
2 ч. ложки красного винного уксуса
Способ приготовления:

Смешайте в большой миске курицу, цикорий и арахис. В маленькой взбейте оливковое масло, 2 ч. ложки воды, уксус и специи.

Смешайте получившийся соус с остальными ингредиентами. Две порции вкуснейшего салата готовы.

Запеченный итальянский цикорий

Блюдо на 4 персоны
Я люблю запеченный цикорий с коричневым рисом и горохом, также он может служить отличным дополнением к любой крупе или пасте.
Ингредиенты:

2 большие головки итальянского цикория (порежьте на четыре части каждую, оставив нетронутой часть сердцевины)

1 ст. и 1 ч. ложки оливкового масла

1 ст. ложка красного винного уксуса

1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка красного вина
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 230 °С. Промойте цикорий в холодной воде и положите в миску, оставив на его листьях капли воды. Добавьте оливковое масло, уксус, вино и специи. Перемешайте.

Расположите четвертинки цикория на противне нетронутой стороной вниз. Запекайте в течение 12 минут. Переверните каждый кусочек цикория на противоположную сторону, чтобы он покрылся поджаренной корочкой со всех сторон.

Запекайте еще 8 минут, пока цикорий окончательно не станет мягким.

Салат из тунца по-тоскански

Блюдо на 2 персоны
Я бы никогда не смешала консервированного тунца и фасоль, но это традиционное итальянское блюдо, которое обычно готовят в рыбацких деревнях.
Ингредиенты:

100 г консервированного тунца в масле (слейте жидкость)

2/3 стакана консервированной белой фасоли

2 ст. ложки мелко нарезанного красного лука

1 стакан нарезанных помидоров

1 ст. ложка измельченной петрушки

2 ч. ложки оливкового масла
2 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока
Способ приготовления:

Смешайте в миске тунец, лук, помидоры и петрушку. Полейте сверху оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте приправы по вкусу.

Куриный салат

Блюдо на 2 персоны
Для приготовления этого салата сварите заранее куриную грудку, а получившийся бульон сохраните для приготовления других блюд. Также можно использовать остатки запеченной курицы после вчерашнего ужина.
Ингредиенты:

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка красного винного уксуса

1/4 стакана измельченного сельдерея

1 ст. ложка измельченного красного лука

1 стакан нарезанной вареной куриной грудки
4 стакана листового салата
Способ приготовления:

Сделайте в маленькой миске соус: смешайте майонез, горчицу и уксус. Добавьте сельдерей с луком и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте курицу и еще раз перемешайте. Подавайте вместе с листьями салата.

Салат из семги

Блюдо на 2 персоны
Этот рецепт напоминает мне кухню моей мамы – она очень любила семгу.
Ингредиенты:

200–250 г консервированной семги (можно использовать консервированного лосося)

1/4 стакана измельченного сельдерея

1 ст. ложка измельченного красного лука

2 ч. ложки измельченного укропа

1 ст. ложка майонеза
Листовой салат
Способ приготовления:

Поместите рыбу в миску и разомните ее вилкой. Добавьте сельдерей, лук и укроп.

Заправьте майонезом и специями. Подавайте вместе с листьями салата.

Запеченные корнеплоды

Блюдо на 4–5 персон
Я часто готовлю их на ужин. Тыква с луком карамелизируются, что придает всему блюду приятный сладковатый оттенок. По этому рецепту можно смело запекать практически любые овощи. Я обычно использую также брюссельскую и цветную капусту, брокколи и спаржу. Для капусты нужно порядка 20 минут, спарже хватит и 10. Переверните овощи как минимум один раз, пока они запекаются.
Ингредиенты:

3 стакана тыквы, нарезанной кубиками

2 стакана нарезанного кубиками пастернака

2 стакана нарезанного кубиками красного лука

2 стакана нарезанной кубиками репы

2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте все овощи с оливковым маслом в большой емкости. Перемешивайте руками, так овощи смешаются лучше всего.

Если вам кажется, что получилось суховато, добавьте немного воды и перемешайте еще раз. Добавьте специи по вкусу.

Разложите все нарезанные овощи на противне с антипригарным покрытием и поместите его в духовку.

Через 20 минут перемешайте с помощью деревянной лопатки все содержимое противня, чтобы овощи хорошо пропеклись со всех сторон. Еще 20 минут – и блюдо готово.

Запеченная тыква

Блюдо на 3–4 персоны
Это практически десерт, настолько она получается сладкой.
Ингредиенты:

6 стаканов нарезанной кубиками тыквы

1 стакан нарезанного кубиками красного лука

4 ч. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)
Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. Хорошенько смешайте кусочки тыквы с оливковым маслом в большой миске.

Добавьте приправы, посолите. Еще раз перемешайте и разложите кусочки на противне с антипригарным покрытием.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока не начнет образовываться коричневая корочка.

Все перемешайте и запекайте еще 5–10 минут, пока тыква не станет совсем мягкой. Приятного аппетита.

Брускетта с помидорами

Блюдо на 2 персоны
Летом, когда наступает самая пора помидоров, я использую в два раза больше ингредиентов, ведь можно организовать неплохой ужин, если добавить туда оливок и открыть бутылочку хорошего красного вина.
Ингредиенты:

1 стакан нарезанных помидоров

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченного базилика

2 ч. ложки оливкового масла

2 ч. ложки красного винного уксуса
1 зубчик чеснока
Способ приготовления:

Поджарьте два кусочка итальянского или другого хлеба. Смешайте в миске помидоры, зеленый лук и базилик. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец. Заправьте полученным соусом овощи. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им поджаренный хлеб.

Распределите ложкой приготовленные помидоры по поверхности хлеба – и блюдо готово.

Брускетта с фасолью

Блюдо на 4 персоны
Фасоль – один из самых полезных продуктов, который так легко найти. Она богата протеинами и другими полезными веществами. Я очень люблю ее готовить.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки красного винного уксуса

2 ч. ложки измельченной петрушки

1/2 стакана вареной белой фасоли

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

1/4 стакана нарезанных помидоров
4 поджаренных в тостере кусочка итальянского хлеба
Способ приготовления:

Взбейте в маленькой миске оливковое масло, уксус, петрушку и специи.

В отдельной миске перемешайте фасоль, помидоры и зеленый лук. Заправьте их приготовленным соусом.

Полученную смесь выкладывайте на тосты.

Салат «Цезарь»

Блюдо на 2 персоны
По этому рецепту салат получается более легкий, чем по традиционному. Я убрала из него также сырое яйцо. Зачем оно нужно? Да еще и рисковать лишний раз совсем не хочется. Можете добавить немного порубленного вареного яйца в заправку, если уж так хочется.
Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

4 стакана листового салата (порвите на кусочки среднего размера)

1/2 ч. ложки соли

2 филе анчоусов без масла

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки тертого пармезана
4 ст. ложки сухариков
Способ приготовления:

Разрежьте пополам зубчик чеснока и натрите им миску, в которой будете делать салат, изнутри. Положите в нее листья салата и отставьте в сторону.

Выложите остатки чеснока в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до состояния пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте толочь, пока они хорошо не перемешаются с чесноком.

Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте лимонный сок и оливковое масло, а затем и тертый пармезан. Заправьте этим соусом салат, хорошо все перемешав. Перед подачей на стол добавьте специи и посыпьте все сухариками.

Салат из огородной капусты

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 кочан капусты (нарежьте

мелкой соломкой – должно получиться

приблизительно четыре стакана)

1/4 красной луковицы (нарежьте сантиметровыми кусочками)

1/3 стакана измельченного жареного фундука

30 г сыра грюйер (мелко натрите)
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:

Смешайте капусту, лук, фундук и сыр в большой миске. Добавьте оливковое масло и специи.

Все хорошо перемешайте – и салат готов.

Салат из чечевицы

Блюдо на 6 персон
Я увеличила количество горчицы в этом рецепте. Мне нравится более яркий вкус.
Ингредиенты:

1 стакан чечевицы

1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

25 оливок и маслин без косточек (нарежьте)

3 ст. ложки измельченной петрушки

1–2 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:

Поставьте чечевицу вариться, налив в большую кастрюлю 4 стакана воды. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 40 минут, пока чечевица не станет достаточно мягкой. Слейте оставшуюся воду и отложите чечевицу в сторону.

В миске тем временем смешайте лук, оливки, маслины и петрушку. В другой миске смешайте горчицу и уксус до образования однородной смеси. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо взбейте.

Посолите и поперчите по вкусу. Половину приготовленного соуса смешайте с луком. Добавьте чечевицу, аккуратно все перемешайте и добавьте остатки соуса.

Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусом

Блюдо на 4 персоны
Этот рецепт я получила от одной из женщин, которые вели для меня дневник, Ди Ди ДеБартло. Я обожаю сочетание грейпфрута и авокадо.
Ингредиенты:

Соус:

1 ст. ложка сока грейпфрута или апельсина

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

2 авокадо (разрежьте пополам, выньте косточку, очистите от кожуры и тонко нарежьте)

1 большой розовый грейпфрут (мякоть отделите от кожуры и нарежьте на отдельные кусочки вдоль разделяющих мембран)
6 стаканов листового салата
Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, соль и перец. В отдельной миске смешайте авокадо с грейпфрутом, добавьте приготовленный соус и перемешайте. Распределите листья салата по тарелкам. Сверху выложите ваш салат из авокадо и грейпфрута.

Салат из шпината и артишоков с лимонным соусом

Блюдо на 2–4 персоны
Очередной рецепт от Ди Ди ДеБартло. Я позволила себе понизить содержание оливкового масла. Вы можете использовать еще меньшее количество.
Ингредиенты:

Соус:

3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

4 стакана молодого шпината

8–10 головок артишоков, разрезанных на четыре части

1 красный болгарский перец, нарезанный полусантиметровыми полосками

3 сваренных вкрутую яйца, разрезанные вдоль на четыре части
1/4 стакана нарезанных оливок
Способ приготовления: В небольшой пиале смешайте все компоненты для соуса. В большой миске смешайте сам салат и добавьте приготовленный соус. Салат готов.

Чипсы из запеченной капусты

Блюдо на 2 персоны

После того как одна из опрошенных мной женщин, работающая продавцом недвижимости, рассказала мне про эти чипсы, я сразу попробовала их приготовить, как только добралась до дома. Теперь я окончательно к ним пристрастилась.

Ингредиенты:

1 кочан капусты
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите листья от кочана руками или с помощью ножниц. Порвите эти листья на кусочки небольшого размера.

Поместите их в большую миску, добавьте оливковое масло, соль и перемешайте. Распределите капусту по противню, предварительно застелив его бумагой для выпечки.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока края капустных листов не потемнеют.

Салат «Мистиканза» от Марио Батали

Блюдо на 6 персон
В Греции считается, что фенхель, основа этого салата, должен быть выращен тонким. Во всяком случае, я так читала. Возможно, поэтому он так и популярен во многих диетах. Мне же просто нравится его аромат. К тому же все, что готовит Марио, кажется мне исключительно вкусным.
Ингредиенты:

Винегретный соус (3/4 стакана):

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 ст. ложка лимонного джема или щедрая щепотка тертой лимонной цедры

1/2 стакана оливкового масла первого отжима (желательно из Тосканы)

Салат:

1 маленькая луковица фенхеля

8 редисок
200 г руколы
Способ приготовления:

В маленькой миске приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Соус можно хранить в холодильнике минимум три дня.

Используя картофелечистку, почистите фенхель и редис. Поместите их в миску средних размеров. Добавьте руколу и аккуратно перемешайте.
Добавьте половину приготовленного соуса и еще раз аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Соусы

Азиатский соус для зеленой фасоли или салата

3/4 стакана соуса, 6 порций

Изначально я делала этот соус для зеленой фасоли, но теперь использую его для всего, начиная от спаржи и заканчивая листовым салатом. Он подходит даже к яблокам.

Ингредиенты:

1/4 стакана белого винного уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
2 ст. ложки жареных зерен кунжута
Способ приготовления:

Смешайте в небольшой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой, уксус, соевый соус, масло из кунжута, зеленый лук, соль и перец.

Закройте и хорошо потрясите, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавьте зерна кунжута – и соус готов. Можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней.

Винегретный соус

1 порция
В традиционном рецепте используется в два раза больше оливкового масла, чем уксуса, и немного горчицы для придания пикантности. Я решила изменить оригинальные пропорции. Получается очень концентрированный и ароматный соус, так что его много просто не понадобится.
Ингредиенты:

1 измельченный маленький зубчик чеснока

1/4 стакана уксуса

2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка оливкового масла
Способ приготовления:

Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.

Французский медовый соус

3/4 стакана соуса
Моя подруга, Паула Чин, обожает этот соус.
Ингредиенты:

1 ст. ложка горчицы

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1,5 ч. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

3 ст. ложки биойогурта
3 ст. ложки оливкового масла
Способ приготовления:

Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.

Тапенада из оливок от Эрики

3 стакана соуса
Эрика, семейные корни которой уходят в Армению, получила этот рецепт от своей сестры. Она ест этот соус с хлебом, тостами и крекерами, она даже добавляет его в омлет и супы. (Каждый раз на глаз, по вкусу.)
Ингредиенты:

700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла

700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса

2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

3–4 зубчика чеснока

1–2 ч. ложки каперсов

2–3 филе анчоусов
1/2 стакана оливкового масла
Способ приготовления:

Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.

Лимонный хумус

2,25 стакана соуса
Одна подруга из Ливии поделилась со мной этим рецептом в 1982 году. С тех пор я регулярно им пользуюсь.
Ингредиенты:

1000 г консервированного турецкого гороха

3 зубчика чеснока

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/3 стакана тахини (паста из кунжута)
Паприка
Способ приготовления:

Смешайте в кухонном комбайне до однородной массы горох, чеснок и 2 ст. ложки воды. Переместите все в большую миску.

Смешайте тахини с лимонным соком и добавьте все в гороховую кашу.

Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте паприкой и подавайте на стол.

Соус из шпината

2,25 стакана соуса
Это рецепт из одного женского журнала, адаптированный моей подругой Паулой. Я заменила обезжиренный йогурт в этом рецепте на йогурт из цельного молока.
Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

2 ч. ложки измельченного чеснока

1/2 ч. ложки тмина

300 г замороженного шпината

3 ст. ложки кедровых орешков (немного обжарьте)
1/2 стакана йогурта из цельного молока
Способ приготовления:

Подогрейте растительное масло и обжарьте лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и тмин и жарьте еще 5 минут. В это время поместите заранее размороженный шпинат в кухонный комбайн, избавившись от образовавшейся лишней жидкости.

Добавьте лук, кедровые орешки, соль, перец и йогурт. Размельчите до образования однородной кашицы.

Соус из анчоусов

2 стакана соуса
Первый раз я попробовала этот соус в Пьемонте в Италии, где он считается фирменным блюдом. Там они подают его теплым с ассорти из свежих овощей. Мне больше всего нравится с брокколи. Он очень насыщенный, так что 1 ст. ложки будет достаточно.
Ингредиенты:

1 стакан оливкового масла

3 зубчика чеснока

1/2 стакана белого вина
1/3 стакана филе анчоусов
Способ приготовления:

В средней кастрюле разогрейте оливковое масло и на умеренном огне варите в нем чеснок в течение 6–7 минут, не давая маслу закипеть.
Добавьте вино и продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте анчоусы и воду и продолжайте готовить еще 30 минут, пока анчоусы полностью не растворятся в соусе. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте вместе с брокколи, приготовленной на пару.

Десерты

Шоколадный пудинг

Блюдо на 8 персон

Это разновидность одного рецепта, найденного моей подругой на одном сайте. Для уменьшения общего количества калорий можно использовать обезжиренное молоко вместо цельного. У него такой насыщенный вкус, что лучше всего его есть из маленькой чашки детской чайной ложкой. Так вы сможете дольше наслаждаться его богатым вкусом.

Ингредиенты:

1/4 стакана белого сахара

1/4 стакана коричневого сахара

1/2 стакана какао-порошка

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/4 стакана шоколадной крошки

2 стакана молока

3–4 ст. ложки крепкого кофе
2 ст. ложки бренди
Способ приготовления:

В маленькую кастрюлю выложите сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и шоколадную крошку.

Добавьте молоко и доведите до кипения на умеренном огне, непрерывно помешивая. Убавьте огонь и продолжайте помешивать до загустения.

Уберите кастрюлю с плиты, добавьте кофе и бренди. Разложите пудинг по двум маленьким чашкам и подавайте его теплым.

Шоколадный пудинг из арахисового масла

Блюдо на 2 персоны
Это отличная альтернатива обычному шоколадному пудингу. Одна моя подруга случайно придумала этот рецепт, когда экспериментировала с замороженными напитками. Она оставила часть смеси в холодильнике, а на следующий день обнаружила там пудинг. Она сама готовит домашний шоколадный соус из какао-порошка, соевого молока и меда, хотя даже обычный шоколадный соус из магазина тоже ничего.
Ингредиенты:

1 банан

2 ст. ложки арахисового масла

3 ст. ложки шоколадного сиропа
3/4 стакана обычного или соевого молока
Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты в блендере до образования однородной массы. Поместите получившуюся кашицу в две формочки и оставьте их на ночь в холодильнике.

Овсяное печенье

36 печений
Я адаптировала рецепт Терезы Пасерелли, которая, в свою очередь, позаимствовала его в одной кулинарной книге. Печенье получается рассыпчатым и вкусным.
Ингредиенты:

1 стакан коричневого сахара

3/4 стакана обезжиренного йогурта

1 яичный белок (слегка взбейте)

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки бренди

1 стакан кокосовой стружки

1/2 стакана шоколадной крошки

2 стакана овсяных хлопьев

1 стакан просеянной муки

1/2 стакана измельченных семян льна

1 ч. ложка корицы
1/2 ч. ложки соли
Способ приготовления:

Предварительно разогрейте вашу духовку до 180 °С. Хорошо перемешайте в большой миске сахар, йогурт, яичный белок, оливковое масло и бренди. Добавьте кокосовую стружку и шоколадную крошку. Следом добавьте овсяные хлопья. Хорошо перемешайте и добавьте муку, семена льна, корицу и соль.
С помощью столовой ложки выкладывайте тесто на противень с антипригарным покрытием или используйте пергамент для выпечки. Сохраняйте дистанцию между получающимися лепешками из теста в 2–3 сантиметра. Запекайте в течение 12–15 минут до образования золотистой корочки. Переместите печенье на металлическую решетку и дайте ему остыть.

Примечания

1

«New York Times»  – ежедневная американская газета. Третья по популярности газета США, одна из влиятельнейших газет мира.

2

Джордж Плимптон (George Ames Plimpton) – известный писатель, автор биографических исследований, журналист, сценарист, актер.

3

Букатини  – макаронные изделия типа спагетти, полые внутри.

4

Аматричана  – итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина, овечий сыр и помидоры.

5

Дэнни Мейер  – создатель крупнейшей сети ресторанов в США, обладатель престижных наград в области ресторанного бизнеса, один из самых известных рестораторов Америки.

6

Названия известных ресторанов Манхэттена.

7

Популярная на Манхэттене сеть ресторанов.

8

«The Wall Street Journal»  – влиятельная ежедневная американская деловая газета.

9

Тоскана  – регион центральной Италии.

10

«Weight Watchers»  – международная компания, базирующаяся в Америке и предлагающая различные диетические продукты и услуги для потери веса.

11

Фокачча  – итальянская лепешка, которую готовят из того же теста, что является основой для пиццы.

12

«Condé Nast»  – издательский дом, выпускающий множество журналов, флагманом которых можно назвать Vogue, со штаб-квартирой в Нью-Йорке.

13

Щелочная диета направлена на очищение и восстановление. Ее основу составляют овощи и фрукты, которые необходимо есть свежими, без термической обработки.

14

Джордж Стефанополус  – американский диктор и политический консультант.

15

Нэнси Фаркас  – известный американский адвокат.

16

«Gourmet» – известный ежемесячный журнал издательского дома «Condé Nast». В настоящее время закрыт.

17

Хедж-фонд  – фонд по управлению ценными бумагами с высокой степенью риска.

18

Pop-Tarts  – популярное в США питательное печенье. Сладкая двухслойная начинка обернута тонким слоем печеного теста.

19

Тироль  – горный регион в Австрии.

20

Гранола  – еда для завтрака или снек, содержащий раскатанный овес, орехи и мед, иногда рис, которые обычно запечены до хрустящего состояния.

21

Каррагенин  – полисахарид, по составу и свойствам близкий к агару. Применяется в пищевой промышленности в качестве желирующего вещества. Добывается из красных морских водорослей.

22

«New York Magazine»  – американский светский еженедельный журнал.

23

Севиче  – блюдо латиноамериканской кухни: кусочки сырой рыбы или креветки, маринованные в соке лимона или лайма. Подаются с помидорами.

24

Гуакамоле  – пюре из авокадо и томатов со специями (обычно перец чили).

25

Хула  – гавайский танец, сопровождаемый песнопением.

26

Китайский ресторан с доставкой еды на дом.

27

« Fairway » – cеть супермаркетов, аналог российского «Перекрестка».

28

Маришка Харгитей  – звезда сериала «Закон и порядок».

29

Грана панадо  – популярный твердый итальянский сыр.

30

Паччери  – итальянское макаронное изделие в форме крупной трубочки.

31

Danimals Crush Cup йогурт  – питьевой йогурт, так горячо любимый детьми, изготавливается в мягких пластиковых контейнерах, которые нужно раздавить перед употреблением.

32

Майкл Поллан  – американский писатель-публицист, журналист, активист здорового питания.

33

Многие продукты довольно сложно будет найти на прилавках российских магазинов. Однако существуют аналоги.

34

Кэти Курик  – американская телеведущая, журналист и продюсер. Она стала первой женщиной в истории, которая в одиночку вела главные вечерние выпуски новостей на одном из трех основных каналов в США.

35

Хана Сукупова  – известная топ-модель чешского происхождения.

36

Перевод: работай усердно, играй активно, тренируйся больше.

37

Индекс массы тела  – величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и тем самым косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

38

«Knicks»  – баскетбольная команда из Нью-Йорка.

39

«New York Yankees»  – бейсбольная команда из Нью-Йорка.

40

«RAND»  – стратегический исследовательский центр, некоммерческая организация. Направление деятельности – содействие научной, образовательной и благотворительной деятельности в интересах общественного благополучия и национальной безопасности США, занимается разработкой и выявлением новых методов анализа стратегических проблем и новых стратегических концепций.

41

Кристин Барански  – звезда американских сериалов.

42

Баба гануш  – популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами.

43

Сейтан  – продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является Восточная Азия. 100 грамм сейтана содержат около 40 грамм углеводов, 25 грамм белка и 1 грамм жира.

44

Марчелла Хазан  – легендарная женщина-повар, автор множества книг об итальянской кулинарии на английском языке.

45

Орзо  – макаронные изделия маленького, с рисовое зерно, размера.

46

Тапенада  – рецепт провансальской кухни, блюдо в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и, конечно же, «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту.

47

Спритцер  – легкий слабоалкогольный освежающий напиток.

48

Имеется в виду просто нарезанная соломкой морковь, которую нужно макать в хумус.

49

Что-то наподобие вегетарианской шаурмы без соуса, с сыром тофу.

50

Можно заменить коричневым рисом.

51

Можно заменить оливковым маслом.

52

Еврейская закуска из баклажан, чеснока и специй.

53

Или две любые другие конфеты.

54

Можно заменить коричневым рисом.

55

Нередкое в США блюдо – бутоны одуванчиков жарят с панировочными сухарями и небольшим добавлением масла. Можно заменить молодой капустой.

56

Сальса  – острый мексиканский томатный соус.

57

Можно заменить коричневым рисом.

58

Можно заменить грецким орехом.

59

Можно заменить сырыми или отварными шампиньонами.

60

Можно заменить коричневым рисом.

61

Эйприл Блумфильд  – известный шеф-повар и ресторатор британского происхождения.

62

Дувр  – город и порт в Англии, графство Кент.

63

«Journal of Consumer Psychology»  – американский журнал о психологии потребителя.

64

Рикотта  – итальянский сыр из сыворотки коровьего или овечьего молока.

65

Мирей Г. Почему француженки не толстеют / Гильяно Мирей; [пер. с англ. А. Богдановой]. – М.: АСТ, 2006.

66

Капеллини  – крайне тонкие, обычно 0,88 мм в диаметре, подобные спагетти макаронные изделия.

67

Севиче  – блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу.

68

«Food & Wine»  – американский ежемесячный гастрономический журнал.

69

Чатем – город в Англии, графство Кент.

70

Цыплята тандури  – популярное индийское блюдо пенджабского происхождения, представляющее собой маринованных цыплят, запеченных в печи тандури.

71

«New York Post»  – одна из крупнейших американских газет.

72

Йом-Киппур  – в иудаизме самый важный из праздников, день поста, покаяния и отпущения грехов.

73

Мокачино  – эспрессо с капелькой вспененного молока.

74

Поконос  – курортный город в США, штат Пенсильвания.

75

Сиракуза  – город в итальянском регионе Сицилия, на восточном побережье, в 53 км южнее Катании, административный центр одноименной провинции.

76

Тэйлор Свифт  – американская кантри-певица и актриса.

77

Татьяна Бонкомпаньи  – известная в США писательница, автор таких романов, как «Hedge Fund Wives» («Хедж-фондовые жены», на русском языке не выходила) и «Gilding Lily» (издана на русском языке: Бонкомпаньи Т. Девушка из высшего общества. – М.: АСТ, 2010. – 384 с.).

78

Келли Рипа  – американская телеведущая, актриса, продюсер и комедиантка, обладательница красивого и спортивного тела.

79

Фернанда Нивен  – известная нью-йоркская бизнесвумен, талантливый фотохудожник, правнучка культового актера Дэвида Нивена.

80

Алехандро Юнгер  – доктор медицинских наук, врач-кардиолог, эксперт в области здорового питания, разработчик диеты омоложения «Clean». В 2012 году в России вышла книга об этой методике: Юнгер А. Clean. Революционная диета омоложения / Юнгер А.; [пер. с англ. Г.В. Сахацкого]. – М.: Эксмо, 2012. – 384 с.

81

Стокгольмский синдром  – термин популярной психологии, описывающий защитно-подсознательную травматическую связь, взаимную или одностороннюю симпатию, возникающую между жертвой и агрессором в процессе захвата, похищения или применения насилия.

82

Шавасана  – в переводе на русский «поза трупа». Она заключается в том, чтобы лечь на пол, вытянуться и расслабиться.

83

Ив Монтан  – французский певец-шансонье и актер.

84

Марио Баталли  – американский шеф-повар, писатель, ресторатор, кулинарный историк.

85

Рэйчел Рэй  – известная телеведущая, писательница, издательница журнала о еде.

86

Мандолина  – терка-шинковка со сменными ножами.

87

Дэниэль Булуд  – известный повар и ресторатор.

88

Шиитаке  – древесный гриб, активно использующийся в японской и китайской кулинарии.

89

Рататуй  – традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков.

90

Мортаделла  – знаменитая вареная колбаса из Болоньи, Италия. За пределами этого города колбасу часто называют болонской.

91

Чтобы сделать соус песто, измельчите в блендере листья базилика (примерно 15 г), 2 большие дольки чеснока, 4 ст. ложки кедровых орехов, 150 мл оливкового масла, 50 г сыра пармезан.

92

Скарпачча  – овощной итальянский пирог.

93

Тестароли  – традиционные тосканские тонкие блинчики, выпеченные на чугунной форме на углях.

94

Рецепт «Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс».

95

Орзо  – макаронные изделия маленького, с рисовое зерно, размера.

96

Халапеньо  – средних размеров перец чили, который ценится за ощущения от «теплого» до «горячего» при его поедании.

97

Ворчестерширский соус (иногда называется «вустерширский», или «вустерский» соус) – кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

98

Виареджо  – итальянский курортный город на тосканском побережье Лигурийского моря.

99

Раита  – традиционный индийский соус, приготовленный на основе биойогурта. Подается к мясным блюдам и горячим блюдам с карри, придавая им охлаждающий эффект.

100

Мирин  – очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.

101

Юзу  – «японский лимон», гибрид мандарина и лимона.

102

Silver plate cookbooks  – популярная в США серия книг по кулинарии. В России выходило всего несколько книг в издательстве АСТ («Кухня для гурманов», «Кулинарный эксклюзив. Рецепты на все случаи жизни» и пр.).

103

Можно заменить на консервированную кукурузу, но полезнее и вкуснее использовать свежую.

Content

Даспин Эйлин Манхэттенская диета

Эйлин Даспин Манхэттенская диета

Благодарности

Вступление

Часть 1 Забудьте о француженках: Как поступаем мы

Часть 2 Мыслить по-манхэттенски: Как мы думаем

Часть 3 Горький шоколад, миндаль и дисциплина: Как мы питаемся

Дневник № 1: Сорокадвухлетняя журналистка

Дневник № 2: Тридцатисемилетний учитель йоги

Дневник № 3: Шестидесятидвухлетний профессионал в области связей с общественностью

Дневник № 4: Сорокадвухлетняя медсестра

Дневник № 5: Графический дизайнер, 51 год

Часть 4 Любовь к продуктам: Как мы делаем покупки

Часть 5 От теории к практике: Как мы упражняемся

Часть 6 План питания для сброса лишнего веса: Как мы этого добились

Первая неделя

Вторая неделя

Третья неделя

Четвертая неделя

Часть 7 Ризотто из белых трюфелей и другие камни преткновения: Как мы заказываем еду в ресторанах

Часть 8 Ладно, мы жульничаем: Как мы нарушаем правила

Часть 9 За помощью к экспертам: Кто нам помогает

Часть 10 Уверенность на кухне: Как мы готовим

Часть 11 По ложке за раз: Рецепты Манхэттенской диеты

Блюда на завтрак

Сэндвичи и супы

Паста

Красное мясо, рыба и домашняя птица

Гарниры, салаты и овощи

Соусы

Десерты