Поленова Татьяна Петровна

Картофель от 65 болезней и недугов

Татьяна Поленова

Картофель от 65 болезней и недугов

Часть I Самый распространенный овощ на планете

Наша пища должна быть целебным средством,

а наши целебные средства должны быть пищей.

Гиппократ

Ах, картошка, объеденье,

пионеров идеал!

Тот не знает наслажденья,

кто картошки не едал.

Из песни советских времен

Очередная наша книга посвящена овощу, который справедливо называют национальным продуктом россиян. Картофель – не только любимое блюдо на каждом столе, но и сырье для производства крахмала, крепкого алкоголя и даже… шоколада!

В конце XVIII в. известный ученый и агроном Иван Комов писал: «Из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат». Так в ту пору называли культуру, о которой мы будем вести разговор.

Содержащий массу полезных веществ, картофель способен оказать реальную помощь при многих недугах; помимо этого, он благотворно действует на кожу, оздоравливая ее и оттягивая процесс старения.

Относится этот подземный овощ, научное название которого – паслен клубненосный (Sola € num tubero € sum) , к клубненосным растениям семейства пасленовые (Solanaceae) рода паслен (Solanaceae). Если несколько веков назад в период внедрения культуры русичи по незнанию травились ядовитыми плодами, то теперь всем известно, что съедобны лишь клубни, которые выкапывают из земли. А сортов картофеля существует огромное множество, более пятидесяти тысяч! «Земляные яблоки» могут иметь разный цвет, урожайность, скорость созревания, устойчивость к заболеваниям и т. д. Некоторые различия известны лишь специалистам – агрономам и селекционерам. У нас в стране в реестр селекционных достижений внесено около 300 сортов. Среди них можно выделить 4 основные разновидности: столовые, кормовые, технические и универсальные.

Наиболее пригодны для употребления в пищу, конечно же, столовые сорта. Они носят, как правило, романтичные и звучные названия: Беллароза, Водопад, Незабудка, Зарево, Берегиня и т. п. Как правильно выбрать клубни и как их приготовить, чтобы максимально сохранить витамины, мы еще будем говорить, а пока отметим, что наилучший картофель варится относительно недолго, мякоть у него нежная и вкусная, а витамина С содержится больше, чем в других разновидностях. Форма клубня обычно продолговатая, глазки располагаются на поверхности и при чистке легко удаляются.

Ну а сам клубень – это не что иное, как продолжение стебля, уходящего в глубь земли. Специалисты – агрономы и диетологи – рекомендуют обращать внимание только на ярко окрашенные клубни, например, розового и фиолетового цветов. Такая картошка, если ее потрогать, плотная, а при надавливании не оставляет вмятин. Именно такой, то есть яркий, картофель считается весьма полезным, поскольку содержит наибольшее количество антиоксидантов. Он не только защитит кожу от преждевременного увядания, но и предотвратит старение организма в целом.

Иногда встречаются и клубни, имеющие коричневатую или оранжевую окраску. Такой цвет говорит о том, что картошка богата витамином С и каротином, так что она особенно полезна, в частности, тем, у кого ослабленное зрение.

Белые клубни богаты в основном только крахмалом, поэтому пюре – один из лучших способов их приготовления. При этом потеря нитратов составляет почти 80%, но такой показатель не должен особо обнадеживать: часть этих вредных веществ переходит в жидкие блюда.

Будет ошибкой сказать, что картошку можно выращивать на каких угодно почвах: культура довольно требовательна к условиям произрастания. Однако соблюдая правила, разработанные агрономами, можно вырастить неплохой урожай, который порадует жителей практически любой части нашей страны.

Страницы истории

Путь картофеля к другим странам

Принято считать, что родина картофеля – Южная Америка, где это дикорастущее растение можно встретить и до сих пор. А возраст этой культуры – почти 5 тысяч лет! В те давние-стародавние времена дикие племена, как известно, жили охотой, но не всегда мужественным рыцарям лука и стрел удавалось добыть достаточно пищи. Тогда и возникла нужда искать нечто съедобное в земле – это были в основном корни, а потом уж отыскались и клубни картофеля.

Конечно, культурным такой овощ назвать никак нельзя, но зато видов дикого картофеля насчитывалось более сотни! А готовили древние его разными способами. Особо популярным был, например, «чуньо» – мелкорезанные сушеные ломтики, пригодные для длительного хранения. Это самое чуньо и по сей день широко известно, например, в странах, прилегающих к Андам. Там широко бытует такое присловье: «Чуньо, чуньо, мясо без тебя, что жизнь в тоске и без любви».

Коренные жители Америки считали картофель ценнейшим продуктом питания, более того, он служил не только пищей, но и валютой. Индейцы Южной Америки обожествляли картофель и даже приносили ему в жертву человеческие жизни. Так, в Эквадоре в день празднования урожая этой культуры лишали жизни несколько десятков детей.

Испанские завоеватели, прибывшие в середине XVII в. в Южную Америку, были свидетелями такого ритуала: индейцы закалывали ягненка и окропляли его кровью посевы картофеля, а в это время нарядные дети носили по месту жертвоприношения и по его окрестностям корзины, на которых красивой горкой были размещены клубни. Считалось, что правильное исполнение обряда способствует высокому урожаю картофеля.

В 1565 г. Христофор Колумб привез из Америки это диковинное растение, но как его использовать поначалу было неизвестно. В XVI в. испанцы привезли картофель к себе на родину, затем он попал в Италию в качестве подарка к папе римскому. Итальянцы сравнивали его с трюфелями, тоже растущими в земле.

Картофель выращивали для украшения садов, а светские дамы появлялись на балу с нежно-сиреневыми цветками в волосах. Европейцы привозили и клубни картофеля, но оценены они также были не сразу. Лишь по прошествии некоторого времени стало известно, что картофель можно есть.

Во время голода, в 1770 г., Французская академия объявила конкурс на решение жизненно важного вопроса: обращалось внимание на все, что годилось в пищу. Тогда и был замечен картофель как растение, которое можно употреблять в пищу в голодное время. Однако его сажали неправильно или ели верхушки, цветы или семена, оставляя без внимания по-настоящему съедобные клубни. Понятно, что потребление этих совершенно непригодных частей растения вызывало отравления.

Во многих других европейских странах картофель тоже прижился не сразу – здесь также по незнанию часто ели ботву или неспелые клубни. Зачастую случались и массовые отравления, что, разумеется, никак не повышало популярность нового овоща.

И неизвестно, сколько бы еще десятилетий картофель как культура пребывал в забвении, если бы на пьедестал истории не вышел парижский агроном, химик и аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Попав в плен в Германии, он впервые отведал картофель и был очарован вкусом этого совсем недорогого продукта. Но время пленения Антуана закончилось, и он решил доставить на родину мешок картофеля – продукта, который, как он не без основания считал, покорит всех его соотечественников, и не только их. И в самом деле – блюда из картофеля, хотя и совсем незамысловатые, со временем заняли центральное место на столах и знатных, и совсем простых французов.

Но путь к популярности был совсем неблизким, и Антуану неоднократно приходилось применять смекалку. Как это происходило, вы узнаете, прочитав приведенную ниже сказку, которая создана на основе исторических фактов, а называется она «Антуан, картофельный аптекарь».

Известный агроном и в более позднее время вел популяризаторскую деятельность: писал трактаты, в которых описывал полезные свойства растений и, в частности, картофеля. Подлинный триумф клубня состоялся в 1793 г., когда он спас французов от голода. Вскоре после этого Антуану Пармантье были воздвигнуты сразу два памятника.

В Германии, чтобы заинтересовать людей полезностью картофеля, был издан указ, согласно которому тем, кто не желал его выращивать, рубили носы и срезали уши. В Англии выращивающие этот овощ получали вознаграждение.

Даже из этого краткого экскурса в историю можно сделать вывод, что путь картофеля к столу европейцев был не столь уж простым.

Россия – вторая родина картофеля

История России, наряду с величайшими открытиями и достижениями, известна и своим вкладом в освоение «картофельного ресурса». По словам известного писателя и политика Ю. Д. Черниченко, «заслуга третьего открытия картофеля целиком за нашей страной, после темного для нас первооткрытия древними индейцами и второго открытия Испанией XVI века».

В отличие от Европы, в России картофель появился гораздо позже – в начале XVIII в. Точных сведений о появлении картофеля в России нет, но его связывают с Петровской эпохой. В конце XVII в. царь Петр Первый, великий реформатор, находясь в Нидерландах по корабельным делам, попробовал клубни картофеля. Ему очень понравились вкусовые качества овоща, и с целью «расплода» он прислал из Роттердама мешок картофеля графу Шереметеву в Россию.

Петр Первый понимал, что картофель окажет положительное влияние на рацион и, в конечном итоге, на всю жизнь крестьян, но вот чтобы правильно преподнести людям новый плод, он предпочел собственные методы. В целях приучения народа к выращиванию картофеля у российских крестьян отбирали лучшие земли, а за неповиновение подвергали их жестоким наказаниям и облагали чудовищными налогами.

В одной из старинных летописей мы читаем рассказ Агриппины Томской, женщины средних лет: «Я, мои братья и вся моя семья питались в основном пшеном и парным молоком, ну а уж потом – картофелем. Но постепенно мы пришли к мысли, что вкуснее и сытнее картошки нет ничего. Я научилась сама печь хлеб, равного которому не было во всей округе. Представьте себе, что калитка нашего дома почти никогда не закрывалась: все шли ко мне за картофельным хлебом».

Но такое понимание и умение пришло, конечно же, не сразу. Картофель очень долго завоевывал популярность и в России. Люди верили слухам, считая картофель чертовым яблоком, бесовым хлебом или дьявольским зельем, а в случае отравления население делилось на тех, кто «за», и тех, кто «против» картофеля.

В одной старообрядческой повести рассказывалось, что картофель вырос на могиле заживо похороненной царевны, которую убил отец из-за ее противоестественных связей с животными. Одновременно с этим староверы считали, что распространение картофеля приведет к полному уничтожению урожая пшеницы и всех овощей, после чего последуют дьявольское искушение и всеобщая смерть.

На Севере, Урале и в Поволжье восстало более полумиллиона крестьян, которых насильно побуждали выращивать картофель. Уничтожались посевы этой культуры, чиновников избивали, переизбирали самовольно старост, с оружием нападали на карательные государственные отряды. Среди протестующих были не только русские, но и чуваши, удмурты, татары, коми.

Правительство выделило подкрепление для урегулирования беспорядков, проводились расстрелы крестьян. Тысячи человек были осуждены. Самых упрямых ссылали в Сибирь на каторгу, сдавали в солдаты на долгий срок, отстранившихся от указа секли розгами. Историки считают, что «картофельные бунты» были направлены не на одноименную культуру, а на крепостное право, которое через некоторое время прекратило свое существование.

Проводились настоящие рекламные кампании, в которых говорилось о полезности картофеля, о производстве крахмала, напитков, приготовлении различных блюд, выпечке хлеба из картофельной муки.

Клубни картофеля, тем не менее, не сразу научились готовить. На банкетах по незнанию подавали вареный картофель, посыпанный сахаром, а не солью. Экспериментируя, люди поедали ядовитые семена и ягоды растения, что тоже приводило к пагубным последствиям.

Процесс выращивания также требовал знаний, которых все же не хватало. Государство активно пропагандировало внедрение «новшества», появились настоящие книги с полной информацией о достоинствах картофеля – об одной из них мы говорили чуть выше. Наставления издавались отдельными тиражами и рассылались бесплатно по провинциям: 100 экземпляров на губернию и 25 – на провинцию. Семенной картофель закупался, но часть его замерзала при зимних перевозках.

С 1755 г. на протяжении 10 лет Сенат 23 раза поднимал вопрос об эффективном внедрении картофеля. В результате им было издано составленное Медицинской академией специальное «Наставление о разведении земляных яблок, называемых «потетес». Оно состояло из введения и полутора десятков разделов. Так что в середине XVIII века возникла энциклопедия картофелеводства, в которой предлагались сведения о сортах, использовании клубней как в пищу, так и на корм скоту, размножении. Интересное «наставление» было и практическими полезными советами относительно подготовки почвы перед посадкой клубней, прополки и окучивания, уборки и хранения.

В целом, согласно истории, первый картофель вырастили в 1764 г. на окраинах Петербурга. Культура неплохо прижилась в условиях России, однако все же не получила широкого распространения.

В 1765 г. было создано Вольное экономическое общество, в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах, обо всех его достоинствах. Благодаря такой деятельности в России значительно расширилась площадь земли под посадку картофеля.

Большой вклад внес агроном А. Н. Болотов, который являлся одним из основоположников школы научного картофелеводства. В 1770 г. он опубликовал работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой детально изложил агротехнические основы размножения клубней и дал практические рекомендации по возделыванию и уборке картофеля. Слух о вкуснейшем чуде распространился среди кулинаров, готовящих блюда из картофеля, затем – и среди населения.

В середине XVIII века площади под картофель значительно возросли. Людей снабжали информацией о правильном возделывании, и постепенно эта культура входила в быт русского народа. С развитием капитализма производство картофеля в России росло из года в год, а применение его становилось более широким и разнообразным.

На протяжении 450 лет был известен всего один вид картофеля, и понятно, что ученые не остановились на достигнутом, особенно после предположения Н. И. Вавилова о существовании огромного природного селекционного клада в Латинской Америке. В 1925 г. туда отправились советские ботаники-картофелеводы, которые исследовали картофель Колумбии, Перу, Боливии, Чили. Позднее и сам Н. И. Вавилов посетил ряд латиноамериканских стран. Итог работы ученых – подлинная революция в генетике, селекции, ботанической географии картофеля: было открыто 60 диких и 20 культурных видов.

В конце XVIII века блюда из картофеля стали неотъемлемой частью рациона питания. Поначалу его использовали только для еды, но в России довольно легко догадались и пить, точнее, гнать из культуры самогон, о чем упоминается в мимолетном обращении Остапа Бендера к гражданам города Чикаго. Помимо этого, картофель повсеместно применяли как корм для скота, птицы, ну а несколько позже начали производить крахмал, патоку, спирт. Так Россия и стала второй родиной картофеля.

Через российские губернии, Прибалтику и Польшу картофель попал на территорию Белоруссии, тем самым белорусская бульба также изначально являлась заморским растением-переселенцем далеких времен. Согласно историческим сведениям картофель там начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III., в Гродненской губернии. Параллельно с возникновением крупных очагов картофелеводства, например в Полоцком наместничестве, преодолевалось недоверие населения к новому продукту питания.

Так, владелец имения Телятники Могилевской губернии, генерал Р. О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, делился семенами картофеля с крестьянами, у которых посевы были совсем редкими и чахлыми. Причина была выяснена: чтобы заработать на водку, они ночью выкапывали посаженные клубни и продавали. Генерал устранил проблему: выдал на семена резаные клубни. В результате крестьяне собрали богатый урожай и сами начали разводить картофель. Спрос на него с каждым годом рос, одновременно совершенствовалась и агротехника возделывания, что привело к расширению площади под эту культуру. Издавна свою любовь к ней белорусы выражают с помощью творчества и фольклора – в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» известно далеко за пределами этой страны.

Состав и полезные свойства

В чем же секрет полезности и отличных вкусовых качеств картофеля? Этот калорийный клубень содержит практически все необходимые для жизнедеятельности человека элементы, которые полностью усваиваются организмом. Главную роль в линейке полезных веществ картофеля играют углеводы, составляющие около четверти веса клубня. Основной углевод – крахмал – расщепляется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы и в таком виде усваивается.

Не стоит бояться чрезмерной калорийности картофеля. Без углеводов наш организм не сможет перерабатывать жиры и белки, а печень не будет функционировать нормально. В картофеле, особенно в молодом, есть регуляторы обмена жиров и холестерина, которые идут нам только на пользу. Главное – не злоупотреблять блюдами из картофеля: вполне достаточно, если они будут появляться на вашем столе не чаще трех раз в неделю. Углеводы незаменимы для людей, испытывающих физические нагрузки, а также для ослабленных людей и растущего детского организма.

Кроме того, существует так называемый резистентный крахмал. Он снижает аппетит и препятствует всасыванию сахаров и холестерина. В картофеле его немного, но в охлажденной картошке его количество заметно увеличивается.

Богат картофель и витаминами. В частности, давно замечена взаимосвязь эпидемий цинги и плохого урожая картофеля. Именно витамин С, так необходимый для поддержания иммунитета и нормальной жизнедеятельности организма, делает этот овощ кладезем здоровья и бодрости. Кроме не вполне актуальной для современных людей проблемы цинги, витамин С играет важнейшую роль в биохимических процессах в организме.

Он участвует в синтезе коллагена – основы соединительной ткани – и многих других жизненно необходимых химических веществ. Витамин С помогает очищать организм от ядов и предохраняет от разрушительного действия свободных радикалов.

Кроме того, он регулирует свертываемость крови, необходим для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, понижает артериальное давление, защищает от радиации, снижает утомляемость, повышает иммунитет. Еще одним бесспорным плюсом аскорбиновой кислоты является ее способность значительно увеличивать устойчивость других витаминов.

Из витаминов группы B, в ассортименте представленных в картофеле, самым главным является В1 (тиамин). Особенно важную роль тиамин играет в углеводном обмене. Он необходим для центральной нервной системы и мышечной деятельности.

В 100 г картофельных клубней содержится от 30 до 200 мг снимающего усталость и нервное напряжение витамина. Такое количество ценного вещества ставит картофель на одну из лидирующих позиций по содержанию тиамина. Он проигрывает лишь мясу, бобовым и орехам.

Характерно, что тиамин в картофеле гораздо более устойчив к разрушительным воздействиям окружающей среды. Если в тарелке рисовой каши вы не найдете и намека на его присутствие в продукте, то в порции отварного картофеля находится дневная доза тиамина. Правда, это порадует лишь представительниц прекрасного пола. Мужчинам придется приложить больше усилий для того, чтобы насытить организм витамином В1, так как потребности в нем напрямую зависят не только от физических и умственных нагрузок, но и от гендерной принадлежности.

Токсикологи и химики высоко ценят картофель не только за его гастрономическую ценность, но и за повышенное содержание витамина В6 (пиродоксина). Этот витамин, кроме благоприятного воздействия на жировой и белковый обмен, обладает удивительным свойством – он обезвреживает вещества, от избытка которых страдают не только люди, профессия которых напрямую связана с радиоактивными соединениями, но и жители загрязненных промышленных центров, и курильщики, накапливающие в своем организме ядовитый кадмий. Беременных пиридоксин спасает от токсикоза, а слаженное сотрудничество витамина с лизином предупреждает развитие кариеса и уберегает от кожных заболеваний.

В числе других витаминов группы В в картофеле присутствует и небольшое количество витамина В2: 40—60 мг в 100 граммах сырого картофеля. Это количество не способно покрыть суточную потребность, составляющую 1,1 –1,2 мг, но справедливости ради стоит отметить, что среди растительных продуктов картофель незначительно уступает только томатам и некоторым зеленым овощам.

Кроме того, он содержит витамин К, регулирующий работу эндокринной системы, пантотеновую кислоту, парамийно-бензойную кислоту, помогающую при отравлении ртутью, сурьмой или мышьяком, а также витамин РР, называемый никотиновой кислотой. Этот витамин не только способствует улучшению аппетита, но и оказывает благотворное воздействие на организм, ослабленный приемом антибиотиков, противотуберкулезных и сульфаниламидных препаратов.

Картофель – ценный поставщик минеральных солей. Он богат калием, необходимым для работы сердца, нервов и мышц. Всего в 300 граммах печеного картофеля содержится дневная доза вещества, особенно показанного людям, перенесшим травмы, отравления, кишечные расстройства, ежедневно подвергающихся умственным и физическим нагрузкам.

Другой полезный элемент таблицы Менделеева – фосфор. Именно он в сочетании с кальцием отвечает за образование костной ткани. К тому же он регулирует солевое равновесие и является важнейшим элементом протоплазмы клеток. Есть в картофельных клубнях и медь, дающая жизнь эритроцитам, и никель, снижающий уровень сахара в крови и повышающий активность лейкоцитов, и редкие минеральные соли, такие как радий, цезий, рубидий, олово и литий.

Человеческий организм испытывает постоянный дефицит кальция и железа. И если первый элемент представлен в картофеле достаточно скудно, то по содержанию железа этот продукт стоит на одной ступени с известными поставщиками ценного элемента – зеленым луком, шпинатом и огурцами. Причем при благоприятных климатических условиях количество ответственного за выработку гемоглобина вещества увеличивается, делая картофель незаменимым продуктом для людей, страдающих анемией и малокровием. Он способен покрыть до 60% суточной потребности, составляющей 15 мг. При этом картофель благодаря присутствию в своем составе органических кислот способен образовывать легкоусвояемые соединения этого металла.

В картофеле присутствует входящий практически во все витамины группы В кобальт, участвующий в процессах размножения и роста цинк, треть нормы потребления утилизирующего жиры марганца. Магний, необходимый людям с почечными заболеваниями, и калий, который так нужен сердечникам, также есть в составе полезнейшего продукта, о котором мы сейчас говорим.

Лечебные и профилактические свойства картофеля на этом не заканчиваются. В детстве нас частенько кормили киселем, который сделан на основе картофельного крахмала. И не зря: вкусное блюдо способно снять желудочные боли и избавить от расстройств. Это объясняется тем, что, вступая в контакт со слюной, теплом и желудочным соком, картофель разлагается на обладающие обволакивающими свойствами декстрины, снимающие раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта. Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами.

А недавно в картофеле обнаружили особые вещества – кокамины, которые снижают давление. До этого их находили только в одном растении, используемом в китайской медицине. Пока неясно, достаточно ли их для реального действия на сосуды, но помимо этого снижающие давление компоненты выделили и из белка картофеля.

Конечно, картофель – не панацея от всех бед. И основывать свой рацион лишь на блюдах из картошки нельзя. Однако богатый состав картофельных клубней позволяет сделать питание органичным и максимально насыщенным по витаминному и минеральному составу даже при умеренном потреблении этого уникального продукта.

Хранение с минимальными потерями

Вырастить хороший урожай картофеля – дело сложное и достаточно трудоемкое. Но, пожалуй, еще сложнее сохранить его в течение всей зимы, до следующего урожая. При неправильном хранении теряется не только товарный вид, но и вкусовые качества картофеля, а главное – содержание тех веществ, которыми он ценен. Например, потери витамина С за 6 месяцев хранения составят 50%. Поэтому очень важно соблюдать правила подготовки картофеля к хранению и правила самого хранения.

Приступать к уборке картофеля следует при наступлении физиологической зрелости клубней. Убирают его с наступлением физиологической спелости. Ее можно определить по пожелтевшей и отмирающей ботве, а как дополнительный проверочный тест нужно, выкопав один клубень, потереть его пальцем. Если кожура не повреждается, то картофель созрел. Очень важно убрать картофель вовремя. Перезревшие клубни плохо хранятся, недозревшие теряют массу и загнивают.

Убирают картофель в сухую погоду, сразу же отсортировывая поврежденные и совсем уж мелкие клубни. Собранный урожай сушат прямо на месте сбора, ну а потом отправляют в подвал или погреб. Не нужно мыть клубни, как, впрочем, и другие овощи, перед хранением – в противном случае они быстро испортятся.

Для длительного хранения подходит картофель средних и поздних сортов. Подготовленные к хранению клубни должны быть сухими, чистыми, без повреждений и следов заболеваний. Лучше всего рассортировать их по размерам, затем уложить в ящики и убрать на две недели для дозревания в хорошо проветриваемое помещение с температурой 10—12 градусов. Затем картофель можно класть в постоянное место хранения.

Перед закладкой нового урожая следует тщательно подготовить хранилище. Необходимо убрать все прошлогодние остатки, хорошо вымести помещение и побелить свежегашеной известью из расчета: на 10 л воды 2,5 кг извести и 100 г медного купороса. Для большей уверенности, чтобы в хранилище не осталось очагов заболеваний и гнилостных бактерий, можно произвести окуривание серой. Для этого все щели тщательно замазывают глиной, а в металлической посуде поджигают кусочек серы из расчета 50 г на 1 м3 помещения. Дверь тщательно закрывают, а через сутки проветривают.

Помните, что оптимальная температура для хранения – 3–5°. В этом диапазоне замедляются все физиологические процессы, картофель не теряет в весе и не прорастает. Влажность при этом должна быть высокая, но не настолько, чтобы в хранилище или на овощах появлялась роса. Помещения для хранения: подвалы, погреба, ямы – должны хорошо проветриваться. Для этого делают отдушины или трубы.

Картофель засыпают в закрома, на дно которых на расстоянии 15—20 см от дна устанавливают деревянный пол. При таком устройстве клубни быстрее охлаждаются и не прорастают. Слой картофеля в закромах не должен превышать 1,5 м. В этом случае при естественном дыхании овощей теплый воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз, происходит постоянная циркуляция, которая способствует стабилизации температуры и влажности.

В хранилище необходим градусник, чтобы контролировать температуру. Не забывайте, что в месте хранения должно быть темно. Иначе в клубнях образуется солонин, который в больших количествах вызывает отравление. Его присутствие можно определить по зеленому цвету клубней. Не допускайте и промерзания урожая: это приведет к его загниванию.

Перебирать картофель зимой не следует. Если при употреблении он стал сладким, что указывает на низкую температуру хранения, выдержите клубни 7 дней в теплом помещении. Картофель хорошо переносит и понижение температуры до 0–1°, а на короткое время и от –1 до –3°. Однако подмораживать клубни не следует: длительность срока их хранения сразу снизится.

Весной клубни начинают прорастать. Следите за температурой в хранилище: она по-прежнему должна составлять 3–5°. При повышении температуры картофель начинает интенсивно дышать, а болезнетворные бактерии – активно размножаться. Не следует хранить вместе, в одном погребе или подвале продовольственный и семенной картофель, так как у последнего более низкая температура хранения – 2–3°.

В сельской местности картофель часто хранят в буртах или земляных ямах. В местах с небольшим возвышением роется яма необходимых размеров, засыпается картофель, на который сверху укладывается слой соломы. Солому следует присыпать слоем земли в виде холмика толщиной больше, чем глубина промерзания земли в вашей местности. Для защиты от осадков на холмик укладывается любой влагостойкий материал. Если зима суровая, дополнительно сверху помещается достаточно толстый слой соломы.

Перебирать картофель нужно лишь в тех случаях, когда наблюдаются очаги гнили. Тогда клубни сортируют, удаляя больные и влажные. Для того чтобы картофель меньше подвергался гниению, его можно обработать одним из способов:

• смешать сухие зеленые листья рябины и горькую полынь вместе с клубнями;

• опудрить толченым мелом (20 г мела на 10 кг картофеля);

• смочить клубни перед засыпкой раствором полыни, табака и сныти, затем просушить.

В городских квартирах картофель обычно хранят на балконе или выбирают наиболее прохладное место в помещении. При хранении на балконе под картофель изготавливают деревянный ящик, утепленный изнутри каким-либо теплоизоляционным материалом. В ящике делается небольшое отверстие для вентиляции, а в холода его нужно закрыть.

Если же морозы очень сильные, такое мини-хранилище подогревают мощной электрической лампочкой или другим доступным устройством. Температура в ящике не должна опускаться ниже 0° на срок более суток.

Если картофель хранится в помещении, то место для него нужно выбрать темное и наиболее прохладное, вдали от отопительных приборов. Лучше всего засыпать клубни в плотные бумажные пакеты: там они не пересохнут и смогут естественно дышать. Пакеты укладывают в картонную коробку. Таким способом можно сохранить ранние сорта до ноября–декабря, поздние сорта – до марта–апреля.

Соблюдая эти несложные правила, вы сохраните качественный картофель и сможете приготовить из него разнообразные блюда.

Как приготовить картофель, сохранив полезные вещества

Картофель, обладая большим набором необходимых для организма человека веществ, способен насытить его не только калориями, но и полезными витаминами и минералами. Максимально сохранить их поможет правильный выбор картофеля и технология приготовления блюд из него.

Так, отправляясь в магазин за картошкой для жарки, обратите внимание на белые сорта, которые, при меньшем содержании крахмала, идеальны для приготовления во фритюре, но малопригодны для варки. Пюре из такого картофеля придется готовить значительно дольше, чем из картофеля с желтоватым или розовым срезом, и это приведет к весомой потере полезных веществ. Желтая кожура – верный признак того, что картофель будет дольше храниться, а темная – говорит о том, что перед вами идеальная составляющая супа.

Самым большим количеством питательных веществ обладает молодой картофель, но не стоит соблазняться очень крупными клубнями. Чистить их, конечно, удобнее, но и пользы гораздо меньше, чем от картофеля среднего размера. Так как спрос на недавно собранный картофель среднего размера достаточно высок, этим часто пользуются недобросовестные продавцы, выдавая старые клубни за молодые. Избежать подлога несложно – достаточно поскрести кожуру ногтем. Если картофельная «одежда» легко снимается – перед вами действительно полезный и вкусный продукт.

Попробуйте и достаточно необычный метод приготовления клубней – картофель «фрайт». Прежде чем приступать к готовке картофеля этим способом, не очищая от кожуры, замочите его на 10 минут в холодной воде и вымойте мягкой мочалкой. В эмалированную или нержавеющую кастрюлю необходимо всыпать поваренную соль и залить холодной водой. На литр воды понадобится 300—400 г соли. Но такой состав никоим образом не отразится на вкусовых качествах картофеля и, скорее всего, вам придется еще подсолить его перед подачей на стол.

Картофель в мундире кладется в солевой раствор, неплотно накрывается крышкой и доводится до кипения на сильном огне. Не убавляя огонь, варите картофель на протяжении 20—40 минут, периодически помешивая, чтобы клубни полностью погрузились в шипящий, словно масло, раствор. Не бойтесь переварить картофель – благодаря столь уникальному способу клубни не потрескаются и не переварятся.

Чем дольше готовится картофель «фрайт», тем плотнее и меньше он становится. К тому же меняются его вкусовые и химические свойства и, как ни странным может показаться, тем вкуснее он в салатах и дольше хранится. Это идеальный способ для путешественников: ведь «фрайт», защищенный тончайшей пленкой соли, способен выдерживать даже пятидневное отсутствие холодильника. Готовите картофель в дорогу или же для салата? Сразу же после приготовления выньте клубни из воды и остудите, не ополаскивая. Если вы хотите сразу же съесть блюдо, то, вынув картофель из воды, ополосните его и слегка остудите. Очистив теплые клубни от кожуры, подавайте на стол. Солевой раствор можно использовать многократно, просто добавляя выкипевшую воду.

Как и в большинстве других овощей, ценнейшей частью картофеля является кожура. Старайтесь по возможности запекать его «в мундире», выбирая мучнистые сорта. Этот способ приготовления позволит сохранить все его полезные и вкусовые свойства. Главное – не забывать о том, что чем меньше воды в кастрюле, тем меньше из клубней будут улетучиваться полезные вещества. Наливайте воду с таким расчетом, чтобы она лишь слегка покрывала картофель. Запеченный картофель с легкостью заменит отварной в качестве гарнира или компонента салата. Если вы готовите отварной очищенный картофель, то старайтесь срезать насыщенную витаминами кожуру как можно тоньше и желательно непосредственно перед приготовлением.

В случае, когда приготовить картофель сразу же после очистки не представляется возможным, можно прибегнуть к наиболее щадящему методу хранения картофеля без кожуры. Для этого необходимо поместить очищенные клубни в полиэтиленовый пакет. Так и картофель не потемнеет, и полезные вещества не перейдут в воду. Способ хранения очищенных и нарезанных на кусочки клубней в воде также допустим, но лишь в случае непродолжительного погружения и лучше всего – в соленую воду. Этот метод действует по принципу шоковой терапии для старого картофеля, повышая содержание витамина С в клубне.

Предотвратить или, по крайней мере, уменьшить потерю полезных веществ в отварном картофеле можно, погружая его не в холодную воду, а в кипяток и плотно накрывая крышкой. Это поможет свести действие разрушающей витамины высокой температуры к минимуму, ограничивая время воздействия несколькими минутами. Еще одной достойной заменой запеченному картофелю является приготовление на пару. Отсутствие контакта с водой, которая при варке вымывает полезные вещества, помогает сохранить большее количество минералов и микроэлементов.

Все любят жареный картофель, несмотря на очевидную неполезность этого блюда. Но не стоит забывать, что если при приготовлении картофеля «в мундире» потеря питательных веществ составит 10 %, картофель на пару лишится 5 %, при запекании потеряет всего 3 % своих полезных свойств, то жареный картофель теряет 60% необходимых человеку минеральных солей и витаминов. Если все-таки хочется полакомиться хрустящей жареной картошкой, то постарайтесь использовать для жарки качественное оливковое масло или свиной смалец, но ни в коем случае не маргарин. Выбирая для жарки подсолнечное масло, остановите свой выбор на рафинированном продукте.

Любая тепловая обработка губительно действует на чувствительные к температуре полезные вещества, но в наших силах сохранить большую их часть. Для этого необходимо не только правильно готовить, но и вовремя съедать приготовленные блюда. Разогрев – это, по сути, еще одно испытание для картофеля. Дополнительная тепловая обработка не только ухудшает вкусовые качества блюд, но и лишает их питательных веществ, бережно сохраненных правильным приготовлением.

Уменьшает содержание полезных веществ и совмещение картофеля с кислой средой. Чтобы избежать затвердения и потери витаминов, например, при варке кислых щей, просто отварите предварительно очищенный и нарезанный картофель отдельно в течение 10 минут, а уже после этого погрузите в кипящий суп.

Помните, что картофель теряет большинство минеральных веществ при длительном хранении. Если вы имеете возможность хранить картофель в довольно большом количестве, то попробуйте сохранить клубни упругими и здоровыми максимально долго. Соседство с разрезанным пополам яблоком поможет избежать прорастания клубней, а с корнем имбиря – преждевременного увядания.

Зимой овощ становится не только менее полезным, но и теряет свои вкусовые свойства. К тому же в клубнях со временем накапливается соланин. Чтобы избавиться от ядовитого вещества, картофель необходимо тщательно очищать, срезая толстый слой полезной кожуры. Поэтому стоит чаще включать в свое меню блюда из картофеля летом и осенью, а поздней зимой и весной свести их потребление к необходимому минимуму.

Интересные факты

Индейское племя инков для установления дневного времени пользовалось разработанным ими календарем. В этом календаре не было предусмотрено деление дня на часы, но одним из трех способов установления дневного отрезка стало средство домашнего применения – время измерялось с помощью промежутка, затрачиваемого на варку картофеля. Это равнялось примерно одному часу.

В современной Исландии основным и часто употребляемым алкогольным напитком является исландская водка Brennivin, ну а главный и незаменимый компонент при ее изготовлениии – картофель.

В Бельгии по сей день существует музей картофеля. На выставке можно увидеть тысячи предметов, которые описывают историю этого драгоценного растения. Посетителям музея предоставлена возможность лицезреть величайшее произведение Ван Гога – картину «Едоки картофеля», натюрморты советского живописца Ю. И. Пименова и итальянского мастера кисти Ренато Гуттузо, картины французского художника Франсуа Милле и американца Аполлона Киджерского. Внимание привлечет и серия исполненных в юмористическом стиле работ немецкого художника Вильгельма Буша под общим названием «Картофельная идиллия». Также можно ознакомиться с интересными фотографиями двух сортов клубней картофеля из Перу (розоватого и бордового) или рассмотреть великолепную коллекцию картин из бистро Бельгии.

Картофель часто упоминался в балладах, одах, стихах величайших поэтов. Так, А. С. Пушкин в своем письме, адресованном жене Н. Н. Гончаровой, упоминал о картофеле. Вообще он очень любил блюда из этих клубней, и даже в современных кулинарных книгах можно ознакомиться с рецептом «картофель по-пушкински»: это сваренная, а потом обжаренная картошка. К списку «неравнодушных к картофелю» присоединились Л. Н. Толстой, М. М. Пришвин, В. Д. Дудинцев. Да и в мировой литературе этому подземному овощу посвящено немало стихов.

Величайший немецкий композитор Иоганн Себастьян Бах в своих музыкальных произведениях восхвалял картофель. На сегодняшний день их можно услышать в бельгийском музее картофеля.

На знойных островах в былые времена картофель применяли в качестве меры стоимости, то есть он являлся реальным товаром-эквивалентом. До XX в. товарное производство отличалось биогенным характером, то есть где-то до 95 % продукции изготавливалось с помощью физической силы человека и животных, именно их наличие определяло богатство и уровень роста производства. А источником воссоздания мускульной энергии на некоторых тропических островах выступал картофель.

Во времена золотой лихорадки на Аляске очень дорожили картофелем и почитали его из-за высокой питательной ценности и большого содержания витамина С. Его называли «продукт на вес золота».

В списке разновидностей картофеля присутствуют два необычайных сорта: Linzer Blaue и Franzosische Truffel-kartoffe . Их особенностью является синий цвет кожуры и мякоти даже после обработки в кипящей воде. Клубни Franzosische Truffel-kartoffe – иссиня-черного цвета с особенным вкусом (напоминает орехи с маслом) и воспринимаются гурманами как лакомство.

В 2008 году в городе Куско (Перу) под руководством Продовольственной и сельскохозяйственной организации проводилась международная конференция, посвященная дальнейшим перспективам развития картофелеводства. Часть ученых назвала картофель «продуктом питания будущего». А Организация Объединенных Наций 2008 год признала Международным годом картофеля.

Существует специальный сорт картофеля, выращиваемого как на полях, так и в домашних хозяйствах, который созревает в течение 40 дней. Этот сорт считается весьма редким, и не в каждом регионе можно найти посевной материал, да и условия могут быть не подходящими. Но, например, в некоторых южных областях России при правильной и своевременной высадке «сорокадневка» хотя бы в небольшом количестве может быть подана к столу даже в праздник Победы.

Канцерогенные соединения, образующиеся в картофеле при многоразовой жарке на масле, увеличивают риск развития злокачественных опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.

В наше время стало возможным выращивать смертельные для колорадского жука генетически видоизмененные сорта картофеля, которые содержат ген токсина микроорганизма Bacillus turingiensis . В связи с тем, что этот ген находится только в ботве, для человека клубни считаются полностью безопасными.

Для обеспечения питанием космонавтов во время длительных космических путешествий была разработана (совместно NASA и университетом штата Висконсин) технология по выращиванию овощей в космосе. Так, в 1995 г. первым овощем, культивированным в космосе стал картофель. Спустя 12 лет ученые вывели в космическом пространстве новый сорт картофеля – Фиолетовая орхидея-3. По своим качественным и вкусовым свойствам он практически идентичен нашей картошке, единственное отличие – насыщенный фиолетовый цвет и более выраженная клейкость.

Несмотря на то что колыбелью картофеля считается Америка, наибольшее количество памятников данному растению сосредоточено в Европе. Так, в 2000-х годах в Минске установлен монумент картофелю. В России такие памятники есть в городе Мариинске (Кемеровская область) и поселке Ильмень (Новгородская область). В 1942 г. в Мариинске был установлен всемирный рекорд по сбору урожая картофеля, который значительно превышал американский рекорд, причем он держится уже на протяжении 70 лет. Сам памятник изготовлен скульптором Ю. Михайловым, основной материал – дерево. В Новгородской области инициатором строительства монумента стал пенсионер Н. Зарядовый. Статуя представляет собой металлическую трубу высотой 2 м, на которой установлен камень в виде картошки. Сегодня в мире насчитывается около десятка памятников в честь этого овоща.

Картофель является незаменимым сырьем для пищевой индустрии, которая использует его с целью производства спирта и крахмала. Так, при переработке 1 т вырабатывают 112 л этилового спирта, а также жидкую углекислоту в количестве 55 кг и 1500 кг барды, применяемой в качестве корма для животных. Кроме того, его используют и в непродовольственных целях – получают топливный этанол. Процедура довольно проста и доступна: крахмал, которым богат не только сам клубень, но и картофельные очистки, и другие его отходы, перерабатывают в жидкую форму и подвергают брожению.

В некоторых странах регулярно проходят конкурсы, победитель которых определяется по количеству съеденного картофеля. Так, титул самого активного «поедателя картошки» в Торонто присужден некоему О. Мужчина за 10 минут съел 6 кг жареного картофеля, сдобренного соусом и расплавленным сыром. Этот рекорд стал известен не только в Канаде, но и во всем мире.

Формы использования

Полезные вещества, оказывающие на организм самое благоприятное воздействие, присутствуют в картофеле в форме определенных соединений. Эти соединения невозможно синтезировать, то есть создать искусственным путем.

Лечение картофелем многовариантно, проще говоря, используются не только цельные клубни, но и сок, цветки, белые ростки, только начинающие появляться из земли, а также полученный из картофеля крахмал. Ну и просто правильное использование этого овоща в питании может дать замечательные результаты. О приготовлении и пользе, например, пюре будет рассказано в разделе кулинарных рецептов: ведь даже такое незамысловатое блюдо может послужить и лечебным целям, и стать самостоятельным блюдом, и гарниром к мясу, птице или рыбе.

Ну а сейчас мы рассмотрим приготовление сока из картофеля, настоя цветков и картофельного крахмала.

Сок картофеля с успехом применяется при лечении широкого спектра заболеваний, при этом он является абсолютно натуральным и достаточно доступным лекарством. В наше время с неблагоприятной экологией очень полезно пить фруктовые и овощные соки для повышения иммунитета и сопротивляемости организма различным вредным воздействиям, восстановления после физических и психологических нагрузок и снижения уровня холестерина. Обычно большинство людей предпочитает фруктовые соки: они вкуснее, и пить их можно не только ради пользы, но и для удовольствия. Однако про овощные соки также не следует забывать. По составу они ничем не уступают фруктовым, а их целебные свойства трудно переоценить. К числу таких соков относится и картофельный.

Даже ради своего здоровья и с целью избавления от болезней не каждый человек с удовольствием будет есть сырой, пусть и тертый, картофель. Это и невкусно, и не очень комфортно для желудка. А при горячей обработке часть полезных составляющих теряется. Совсем другое дело – свежий картофельный сок. Его применять гораздо удобнее и легче, чем сырой картофель, при этом можно принимать как внутрь, так и использовать наружно, поэтому свежий картофельный сок является очень ценным лекарством. Не только народная, но и традиционная медицина рекомендует применять его как противовоспалительное, общеукрепляющее, ранозаживляющее и мочегонное средство. Главное условие – сок должен быть свежеприготовленным.

Какой картофель предпочтительно использовать для приготовления сока? Лучше всего подойдут розовые сорта картофеля, такие как «американка», «утренняя роза» и другие – красного цвета и продолговатой формы: в них больше витаминов, минералов и прочих «полезностей».

При приготовлении сока необходимо помнить, что в картофеле, кроме них, содержится и яд – соланин. В небольших количествах он безопасен и даже полезен. Но употребление в пищу овощей, содержащих соланин в количестве, большем чем 20 мг на 100 г продукта, может вызвать пищевое отравление.

Много соланина содержится в мелком, недозрелом картофеле. По мере созревания, то есть к осени, его количество уменьшается. При длительном хранении – до весны и лета – увеличивается снова. Особенно опасно использовать клубни с ростками: именно в них накапливается яд. Во много раз увеличивается содержание соланина и в зеленом картофеле, при этом он приобретает горький вкус и становится ядовитым.

Поэтому пить сок картофеля желательно с июля до февраля, в это время содержание соланина невелико, и, конечно, использовать нужно только ровные клубни, без повреждений.

Как же правильно приготовить картофельный сок? Все, конечно, замечали, что очищенная и нарезанная картошка начинает быстро темнеть под действием воздуха и света. Достаточно всего десяти минут, чтобы полезные вещества превратились в ненужный балласт. То же происходит и с соком. Поэтому готовить его, напомним, необходимо непосредственно перед приемом и не хранить более десяти минут.

Сначала отбираем подходящие клубни, тщательно их моем и очищаем от кожицы. Затем выбираем способ приготовления сока. Можно использовать соковыжималку – это самый простой и популярный метод. А можно по старинке натереть клубни на пластмассовой терке или прокрутить через мясорубку, затем процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Готовый сок должен отстояться не более минуты, после чего его сразу нужно пить.

Для общеукрепляющего действия или профилактики пить сок необходимо каждый раз перед едой, обычно три раза в день. Общий объем в сутки не должен превышать 500 г. При различных заболеваниях доза и способ употребления подбираются индивидуально.

После употребления свежевыжатого сока необходимо обязательно прополоскать рот или даже почистить зубы, так как он плохо действует на зубную эмаль. Несмотря на не очень приятный вкус, разбавлять картофельный сок другими (например, фруктовыми) соками не рекомендуется – от этого он теряет часть питательной ценности.

При всех достоинствах натуральных соков, в том числе и картофельного, необходимо помнить и о некоторых недостатках. Во-первых, для получения видимого эффекта от применения соков пить их нужно достаточно долгое время, независимо от того, хотите ли вы просто оздоровить организм или вылечить конкретное заболевание.

Во-вторых, при принятии решения о лечении свежими соками необходимо учесть индивидуальные особенности каждого организма. Не обязательно то, что помогло вашему знакомому, будет полезно и вам, так что вы можете не добиться желаемого эффекта. В-третьих, в любом случае нежелательно заниматься самолечением, даже, казалось бы, таким безвредным способом. В обязательном порядке следует проконсультироваться с врачом, который учтет все особенности вашего заболевания и примет решения о целесообразности данного лечения.

Цветки. Посмотрите на грядки с цветущим картофелем – удивительно, но на цветках вы не увидите ни букашки, ни жучка, ни пчелки. Почему? Все дело в том, что цветы картофеля просто-напросто ядовиты. В них большое содержание все того же соланина. Но, как и многие из ядов, в небольших количествах и при правильном использовании они могут дать удивительный эффект в лечении различных заболеваний, вплоть до онкологии. Главное – не переусердствовать в желании быстрейшего излечения.

Соланин – яд с кумулятивным действием, то есть он накапливается в организме при постоянном употреблении в течение длительного времени. При этом он прочно удерживается в организме и очень медленно выводится из него. Поначалу признаки отравления незаметны, и только при определенной концентрации яда начинается тошнота, рвота, сердечная недостаточность, в тяжелых случаях не исключено даже коматозное состояние. Поэтому обязательно строгое соблюдение режима применения и дозы вещества.

Для приготовления снадобий собирают цветы после их полного распускания, рано утром, когда высыхает роса. Собирать картофельные цветы следует в сухую погоду, потом их сушат под навесом, оберегая от попадания прямых солнечных лучей. Можно заготовить сухие цветки впрок и хранить их примерно в течение года в хорошо проветриваемом помещении, насыпав в мешочки из хлопчатобумажной ткани.

Используется водный настой цветов. Одну чайную ложку цветков заливают стаканом крутого кипятка и настаивают до тех пор, пока вода не остынет. Но хранить ее долго нельзя: обычно на второй день она начинает портиться – появляется неприятный запах, плесень. Лучше использовать водный раствор с добавлением спирта. Делается он так: 0,8 л водного настоя цветков смешать со 100 мл водки. Такая смесь хранится достаточно долго, а применять ее можно не более двух раз в сутки по 2 ст. ложки, запивая небольшим количеством теплой кипяченой воды. Это умеренное количество, и оно не вызывает токсического эффекта.

Спиртовая настойка картофельных цветков готовится следующим образом: чистую стеклянную банку или бутыль заполняют ими до самого верха. Сильно утрамбовывать цветки не нужно. Потом наливают в тару спирт, тоже доверху, закрывают крышкой и ставят в темное место на две недели. Принимать настойку можно из расчета 5–8 капель на полстакана воды, а пить 3 раза в день. Такой настойкой полезно растирать больные места, например при радикулите.

Самым лучшим способом заготовки цветков впрок можно считать такой. Свежесобранные цветки пропустить через мясорубку. Полученную массу уложить на дно сосуда, который потом можно будет плотно закрыть, залить водкой. Дать настояться неделю. Настойка готова. Свойства цветков в таком виде сохраняются идеально, а сама смесь может храниться очень долго. Но применять этот состав надо очень осторожно – не более 10 капель в день, лучше добавлять в чай или чистую воду, ни одна лишняя капля не должна использоваться. Если вы почувствовали малейшие признаки отравления, необходимо прекратить прием хотя бы на 2–3 дня, а то и на более долгий срок.

Настойку цветов картофеля можно применять и наружно. Для этого смочить толстую мягкую ткань и приложить к местам, где есть опухоль или поражения микозом. Это также дает положительный эффект. Держать компресс можно от одного до нескольких часов. Если держать повязку долго, ей надо время от времени давать охлаждаться, так как на теле она сильно разогревается. Более конкретно об этом будет рассказано в главе, касающейся лечения.
В заключение необходимо еще раз отметить, что самостоятельно принимая решение о лечении тем или иным народным средством, оцените не только его достоинства, но и возможные проблемы, которые могут возникнуть при его применении. И конечно, запаситесь терпением.
Приготовление картофельного крахмала в домашних условиях. Если вам небезразличен состав продуктов, которые вы используете для приготовления пищи или как наружное средство, советуем сделать домашний крахмал.

Для этого тщательно промойте картофель, очистите кожицу и натрите на терке. Натертую массу залейте водой так, чтобы она только немного выходила за слой картофеля. Затем интенсивно перемешайте получившуюся смесь. Когда вода станет молочного цвета, это означает, что в нее попал крахмал из картофеля. Полученное «молочко» нужно осторожно перелить в другую кастрюлю.

Повторять данную операцию нужно несколько раз. Когда после очередного интенсивного перемешивания вода уже не становится молочного цвета, можно закончить. Получившуюся жидкость процедите и настаивайте до тех пор, пока не образуется четкий верхний прозрачный слой и вязкий осадок. Верхний слой воды осторожно слейте и снова залейте остаток водой. Повторить такую операцию достаточно 2–3 раза. После этого в кастрюльке должна остаться густая белая и скользкая масса – крахмальный кисель. Теперь его необходимо высушить.
Для этого нужна посуда, которая позволит налить жидкость равномерным широким слоем, не больше сантиметра. Лучше всего использовать противень или плоскую жаровню. Выкладываем крахмальную массу на приготовленную поверхность, разравниваем и накрываем марлей. Сушить крахмал надо в помещении, где нет прямого солнечного света, не допускается какой-либо подогрев, особенно открытый огонь. Время сушки может быть от двух дней до недели.

В итоге у вас получится белый хрустящий порошок – картофельный крахмал. Конечно, этот процесс потребует от вас некоторых затрат времени и может показаться, что проще купить продукт в магазине. Так оно и есть, однако некоторые рачительные хозяева, не желая выбрасывать мелкий картофель или использовать его в кулинарных целях, с успехом готовят из него крахмал. К тому же они уверены, что в таком продукте нет никаких примесей и химии.

Сказки и легенды

Мы уже знаем, что картофель стал известен на Руси значительно позже других овощей. В фольклоре того времени мы можем встретить репу, тыкву, а среди закусок писатели упоминают рыбу, птицу, кашу, грибы, студень и многое другое, но нигде мы не встретим картошки. По этой же причине нет и сказок, героем которых был бы столь популярный сегодня овощ. Лишь в более позднее время родились пословицы, в числе которых:

Картошка да каша – еда наша.

Голодному и картошка лакомство.

Картофель хлебу подспорье.

Картошка хлебу присошка.

Картошку копать, не руками махать.

Современные сказители пишут сценарии для детских утренников, посвященных овощам и, в частности, картошке. Такие мероприятия очень нравятся и детям, и их родителям: похожие на веселые спектакли, они способствуют развитию воспитанников. Есть тут загадки, например:

В поле на пригорке

Крот зарылся в норке

Кругленький да сытый

А глаза закрыты.

Только туп кротовый нос

Да и кожа без волос.

Есть и стихи:

Хоть сердит зеленый лук,

А картошке лучший друг.

Из картошки там и тут

Нужный делают продукт.

И недаром ведь картошку

Вторым хлебом все зовут.

Авторство сказок, с которыми вы познакомитесь далее, в большинстве своем неизвестно, да и не столь уж важен этот вопрос. Главное, что они, отображая события давно минувших дней, интересны и взрослым, и детям. Например, первая сказка рассказывает о том, с каким трудом «чертово яблоко» пробивало дорогу к столу русичей, а героем второй стал уже знакомый нам Антуан Пармантье.

Прости нас, овощ

История эта произошла в ту пору, когда на Руси еще не редкость были картофельные бунты. Многие с предубеждением относились к картофелю и называли его «чертовым яблоком», а крестьяне предпочитали сажать репу и редьку.

Вот какой переполох случился в одной деревеньке. Все кричали, что не нужно портить поля этими «плевками дьявола». А отец десятилетнего Илюши предложил собрать все клубни и сжечь. За это его посадили под замок.

Горько плакал тогда Илюша, а потом и решил: «Завтра утром сожгу сам этот картофель, пока никто не видит».

Встал мальчик еще затемно, чтобы успеть выдрать с корнем ненавистные кусты. Но солнце поднялось, когда он не успел убрать и четверти поля. Свалил Илья все в кучу и поджег. Увидев дым, из дома выскочила мать: «Погубить нас всех хочешь? Отца забрали, тебя заберут, кто семью кормить будет?»

Мальчик молча ушел со двора, чтобы не слышать материнских стенаний. Когда он вернулся, увидел, что младшие братья в поле роются в куче золы, вытаскивают оттуда чертовы яблоки и с удовольствием их едят.

– Бросьте сейчас же! – закричал Илья, – в чертей превратиться хотите?

– Попробуй, очень вкусно, – сказали младшие, – мы много съели и в чертей не превратились.

Илюша отказался было, но видя довольных братьев, все же попробовал печеные клубни. Они и вправду оказались вкусными.

На крыльцо дома вышла мать и попросила: «Сынок, отец там голодный сидит. Собери и ему картошки».

Взяв узелок, мальчик отправился к старому сараю с небольшим оконцем, где пребывал в заточении отец.

– Сынок, ты, что ли? – спросил он.

– Я тебе еду принес, – ответил тот.

– Не разберу в темноте, что это? – спросил отец.

– Чертовы яблоки это, батюшка, печеные. У нас нет ничего больше. А они вкусные. Я с братьями пробовал, есть можно, – объяснил Илья.

На следующий день вызывают отца к управляющему на суд.

– Как же ты посмел призывать всех не сажать картофель и жечь его? – грозно спросил управляющий.

– Да что вы, господин управляющий! Я только накормил им детей. Хлеб у нас кончился, а никакой другой еды нет. Я выкопал немножко картофеля и испек его, чтобы дети от голода не плакали. Вот, посмотрите, – лукаво усмехнулся отец и, развязав узелок, показал печеный картофель. Он вкусный, и я его тоже ем. И с аппетитом съел клубень.

Пришлось отпустить отца Ильи. А в благодарность, что он понимает пользу картофеля, и для примера другим нарезали ему клочок пустующей земли.

– Не земля, а песок один, – ругался отец. – На такой земле не то что картофель, а чертополох не вырастет.

– А давай мы ему золы подсыплем, – предложил Илья, – картофель любит золу и вкусным от нее делается.

На следующий год на никому ранее не нужной земле появились дружные всходы картофельных кустиков. Летом они зацвели нежными белыми и розовыми розетками.

– Прости нас, овощ, мы не сразу разглядели в тебе друга. Хитрый ты, сверху цветки да ягоды зеленые ядовитые, а плоды, что в земле, вкусные и питательные. Попробуй с первого раза, разгадай, что польза твоя в клубнях в земле прячется.

– Клубни мои – не плоды, – вдруг заговорил куст, – а особые утолщения на стеблях. Я в них питательные запасы сохраняю.

Илья так и подскочил от удивления.

– Мерещится мне, что ли, или ты и вправду разговариваешь? – спросил мальчик.

– Я всегда разговариваю с теми, кто относится ко мне с любовью и заботой, – ответил куст картофеля. – Со мной вы всегда будете сыты. Никакая репа и зерно не сравнятся со мной по урожайности.

– Вот это да! – удивился мальчик. – Для большого урожая и амбар нужно построить большой.

– Если изучить меня хорошенько да приложить старания, то я еще больше пользы принесу людям, – сказал картофель.

– Я скоро вырасту и обязательно изучу все твои свойства и расскажу про них всем жителям нашего края, – пообещал Илья.

Вскоре люди узнали, что картофель можно не только печь и варить, но и делать из него патоку и крахмал, спирт и много других полезных продуктов.

Антуан, картофельный аптекарь

Маленький Антуан любил целыми днями пропадать за городом. Он бродил по полям, лугам, заворачивал в небольшие лесочки. Домой с таких прогулок мальчик всегда приносил охапки разных растений и корешков. Он их тщательно раскладывал, сушил, а затем долго изучал.

– Зачем ты несешь в дом этот мусор? – ворчала мать.

– Мамочка, ты посмотри, какие это замечательные растения, – просил в ответ сын. – Их корни можно есть, и они очень вкусные. Почему люди их не собирают?

Но дома не понимали увлечение мальчика и часто выбрасывали все, что он приносил с улицы.

– Слишком много в его голове лишнего и ненужного, – думала мать.

И решила отдать его в ученики к аптекарю: пусть наберется ума-разума.

Старому аптекарю понравился любознательный ученик. Он все схватывал на лету и быстро учился. Хотя часто и задавал, по мнению учителя, пустые вопросы.

– Почему люди из огромного числа растений используют лишь малую их часть? – как-то спросил Антуан.

– Знания о полезных и целебных растениях передали нам наши предки, – отвечал учитель. – Ничего нового ты не найдешь.

Но любознательный ребенок не успокаивался и продолжал изучать природных помощников. Пришло время, и он открыл собственную аптеку, а все свободное время отдал осуществлению своей мечты: он хотел найти такое растение, которое бы в неурожайные годы смогло накормить людей.

Своих гостей Антуан угощал супом из корней колокольчика, хлебом из муки, приготовленной из водяной лилии. Но горожане не понимали его увлечений и поднимали на смех такие блюда.

Исследования молодого аптекаря прервала война.

С французскими войсками он отправился на германский фронт, где после одного из боев попал в плен. Часто пленным давали на обед дымящиеся овощи, сваренные в больших чугунных котлах. Сначала все с недоверием отнеслись к такой пище, но постепенно оценили ее вкус и сытность. Антуан был рад, что война познакомила его с новым растением со смешным названием «картуфоли».

После освобождения из плена он привез во Францию целый мешок картофеля и принялся изучать его свойства. Для этого он выращивал его у себя на небольшом участке и прилежно за ним ухаживал. Все смеялись над чудачеством аптекаря, особенно когда он расхваливал вкус и целебные качества земляного яблока.

Антуан открыл, что сок картофеля помогает при болезнях желудка и снижает сахар в крови. Он стал лечить им людей, и многим это помогало. Но и это не повысило доверия ни к самому аптекарю, ни к картофелю. С отчаяния Антуан решил обратиться к королеве. Он преподнес ей большой зеленый куст картофеля с белыми мелкими цветами и пообещал накормить народ королевства земляными яблоками.

– Милые цветочки, – сказала королева. – Я приколю их к своей прическе. А этому скромному молодому человеку пусть выделят поле, пусть он выращивает это растение во благо Франции.

Так Антуан Пармантье смог увеличить свои посадки картофеля. Но даже тогда, когда он бесплатно раздавал его жителям, картофель не брали и продолжали смеяться.

– Как же объяснить людям, что картофель может их прокормить не хуже хлеба? – думал Антуан и не находил ответа.

И вот как-то приснился ему сон, что куст картофеля заговорил.

– Запретный плод всегда сладок, Антуан. Сделай так, чтобы люди видели, что картофель очень дорог и доступен далеко не всем.

– Отличная идея, – обрадовался Антуан и поспешил снова к королеве, просить охрану для своих полей.

– Вы должны весь день строго охранять посадки, – приказывал он стражникам. – А ночью можете отдыхать.

По окрестностям сразу расползлись слухи.

– Видно, ценные эти земляные яблоки, коль сама королева выставила охрану, – говорили в народе. И по ночам на поле можно было видеть темные тени – это жители выходили собирать первые вызревшие клубни.

Начальник стражи недоумевал, почему они не охраняют по ночам столь дорогое растение.

Но Антуан только усмехался и говорил про себя: «Не хотят сажать картофель, потому что он вкусный и полезный, так пускай едят, потому что он приготовлен к столу королевы».

На следующий год во многих крестьянских дворах появились первые кусты картофеля. А через несколько лет он уже стал привычным на столах французов.

Прошло с тех пор много лет. Нет уже Антуана Пармантье, но благодарные французы каждый год на его могиле высаживают куст картофеля.

Завещание дочери

Где-то далеко-далеко, среди бескрайних полей и полноводных рек расположилась индейская деревушка. И жила там семья – муж, жена и их дети – дочка и сын. Мать одинаково любила своих детей, а строгий отец признавал только сына. «Из мальчика вырастет мужчина, семье будет польза, – говорил он. – Сын будет растить скот, ходить на охоту и рыбалку. А какая польза от дочери? Она выйдет замуж и покинет нас». Глава семейства даже перестал с ней разговаривать.

Сильно опечалилась дочка. Долго ходила задумчивая и угрюмая. И однажды сказала матери: «Не хочу больше есть хлеб зря. Заройте меня в поле, живую – так будет лучше для всех».

Мать сначала не соглашалась, но потом уступила мольбам дочери. И там, где зарыли дочь, вдруг вырос зеленый куст. На нем распустились небольшие белые цветы, совершенно без запаха.

– Ах, бедная ты моя дочка, – вздохнула мать. –

В семье ты была тихая и незаметная, и память о себе скромную оставила: что проку в этих невзрачных цветах…

– Не печалься, мама, и не плачь, – сказал куст. – Жить я буду долго, и люди всегда будут отзываться обо мне с теплотой и почтением. Ты выкопай меня и собери клубни. Их можно варить и есть. Только оставь несколько клубней и весной снова посади в землю.

Так женщина и поступила. А зеленые кусты с крупными подземными клубнями, согласно индейской легенде, назвали картофелем. И люди во всех странах его едят и хвалят.

32 картофельных блина

Жил-был один умный молодой человек, отец которого, однако, считал его многочисленные опыты и исследования бесполезной тратой времени.

– Что ты попусту возишься в своей лаборатории, – говорил он. – Поступай учиться лучше на врача, это будет практично, да и людям польза. А твои новые теории никому не помогают.

В конце концов сын поддался уговорам и стал врачом. Первый его пациент страдал тяжелой формой пневмонии. Осмотрел его доктор, полистал толстые книжки и надолго задумался. Все что-то проверял и перепроверял.

Пациенту надоело ждать.

– Долго еще? – справился он.

А ученый, ставший врачом, отвечает: «Надежды на выздоровление у вас совсем никакой. Вы умрете. Во всех книгах написано, что при такой форме неизбежен летальный исход».

Пациент, который был портным, опечаленный пошел домой. А две недели спустя, случайно проходя мимо дома больного, врач решил справиться о его здоровье. И увидев портного за работой, живого и веселого, очень удивился.

– Вы же должны умереть. Об этом говорится во всех медицинских книгах, и так меня учили, – воскликнул он. Как вам удалось выздороветь?

– Как узнал я от вас, что жить мне осталось недолго, – ответил портной, – то подумал: а поживу-ка я остаток дней в свое удовольствие. Люблю я очень картофельные блины. Вот и зашел от вас прямо в кафе да и съел там тридцать два блина за один раз. И, о, чудо! Ощутил такой прилив сил и здоровья, какого не знал никогда до этого. И теперь я в полном порядке!

Запомнил этот разговор доктор, даже записал себе в блокнот, что тридцать два картофельных блина помогают при острой пневмонии.

И вот как-то пришел к нему на прием сапожник, и тоже с пневмонией.

– Не беспокойся, – сказал врач. – Я знаю отличное средство от этой болезни. Пойди и съешь за один прием тридцать два картофельных блина и будешь в полном порядке. Иначе ты умрешь.

Прошла неделя, и врач решил проверить, как поживает его пациент. Но тот, оказывается, умер.

– Это все ваши картофельные блины! – так сказал ему сосед сапожника.

Задумался доктор и записал в своем блокноте: «Тридцать два картофельных блина помогают портным и противопоказаны сапожникам».

Картофель-путешественник

В то время как картофелины тихо-мирно жили в мешке, один настырный клубень решил повидать мир.

– И что я не видел в этом мешке? Там скучно и темно… – с этими словами он выпрыгнул из мешка.

– Да опомнись, нас сюда положил хозяин, тут наше место, – увещевали его собратья.

Но все было напрасно, и упрямец отправился искать новое пристанище. Шел он шел, перепрыгивая через кустики и ямки, наконец пришел на морковное поле.

Ему очень понравился зеленый наряд морковок, их радушие, танцы и пляски. К тому же они стали приглашать картофель жить у них. Поначалу он был доволен таким обществом, но потом беспрестанное веселье ему надоело.

– Хорошо у вас, но я мало что видел, хочу еще походить по миру. Да и хороводы и пляски ваши мне не по нраву. Мое дело – перекатываться, кувыркаться.

– Ну так и кувыркайся на нашем поле.

– Да тоскливо одному. – И продолжил картофель свой путь в неизведанное.

Встретились ему красавцы-грибы: шляпки блестят, ножки толстенькие, белые. Решил он пожить у них. Все бы хорошо, но вскоре и в этом обществе он почувствовал себя неуютно.

– Хороша ваша жизнь, но не для меня она: я картофель, а не гриб, и я хочу сочинять картофельные, а не грибные сказки.

Много всего интересного повстречал еще наш путешественник, но почувствовал себя как дома, лишь когда попал на картофельное поле. Здесь кувыркались-перекатывались его браться, и он остался здесь навсегда, поняв, что лучшего места для него нет на всей земле.

Притча о картошке и обиде

Как-то ученик попросил учителя:

– Мудрый учитель! Ты всегда в хорошем настроении, уравновешен и добр. Помоги и мне стать таким.

– Ну, это совсем просто, – сказал учитель. – Принеси прозрачный пакет и картофель. Если ты почувствуешь к кому-нибудь злобу и обиду, то возьми картофелину, напиши с одной стороны свое имя, а с другой – имя обидчика. И положи эту картофелину в пакет.

– Так просто? – удивился ученик.

– Не совсем так. Ты должен носить этот пакет всегда с собой. И с новой обидой класть в него следующую картофелину.

Ученик так и сделал. Прошло время, и пакет наполнился картофелем, стал тяжелым и неудобным. К тому же те картофелины, что положены были первыми, начали портиться и покрываться отвратительно пахнущей слизью.

Пришел он к учителю и сказал:

– Этот картофель стало невозможно носить с собой. Во-первых, пакет слишком тяжел. Во-вторых, из него очень дурно пахнет.

На что учитель ответил:

– Так и у тебя в душе происходит, когда ты зол и таишь обиду. В душе появляется камень, который не сразу замечаешь, но со временем камней становится все больше и больше. Твои проступки обрастают привычками, привычки становятся частью характера, который рождает зловонные пороки. Наконец, такой груз в душе становится трудно носить. Поэтому, когда решишь кого-то обидеть, подумай, а не в свою ли душу ты закладываешь камень. Свои пороки мы создаем сами. Так нужна ли тебе такая гнилая картошка?

Часть 2 Целебная сила картофеля

Народная медицина – это наука, появившаяся в результате множества сделанных на протяжении веков открытий и исследований, которыми мы обязаны нашим предкам. Так стоит ли называть ее нетрадиционной? Именно рецепты народной медицины, воплотившие в себе уникальные знания, дают возможность прикоснуться к тайнам природы, впитать ее силу и энергию. Современная фармакология – следствие все той же народной медицины, помноженной на научные исследования. Теперь грамотное соединение двух наук, столетиями идущих рука об руку по пути лечения заболеваний, позволяет добиться максимального результата при минимальных финансовых затратах. Главное же безусловное преимущество народной медицины перед медициной традиционной – отсутствие губительных для организма синтетических веществ.

Особую любовь людей народные методы лечения завоевали еще и потому, что многие компоненты домашних лекарств доступны, а большая их часть находится на собственной кухне.

Необходимо вылечить кашель? Мы по традиции пьем отвар ромашки, едим мед и дышим над картофельным отваром. Но не стоит считать народную медицину домашним способом избавления от одной лишь простуды. Все те же картофельные клубни, приготовленные в виде пюре или другого блюда, способны помочь и при артрите, и при болезнях сердечно-сосудистой системы.

Народной медицине подвластны практически все болезни. Несмотря на то что официальная медицина, забывая свое происхождение, смотрит на лечение дарами природы свысока, а иногда даже с враждебностью, все чаще врачи и фармакологи признают эффективность ее применения, заимствуя вековые знания для создания новых лекарств.

Химический состав любого растения уникален, поэтому при грамотном подходе можно найти именно то народное средство, которое поможет в каждом конкретном случае. Кто-то из известных врачей-фитотерапевтов сказал однажды: «Нет такого растения, которое не могло бы вылечить хоть одну болезнь. И нет такой болезни, которую не смогло бы вылечить какое-либо растение».

Учитывая все плюсы народной медицины, стоит прислушаться к ее советам. Осторожность и консультация с врачом необходимы, так как любые, на первый взгляд совершенно безобидные и безвредные средства способны не только помочь, но и навредить. Это обусловлено тем, что химический состав народных рецептов делает их действительно сильным лекарством, которое, так же как и любое средство медицины традиционной, имеет свои противопоказания и необходимую дозировку.

Простуда, болезни органов дыхания

Высокая температура

Около 95% населения Земли с наступлением холодов сталкивается с сезонными заболеваниями различной тяжести. Наиболее подвержены респираторным воспалительным заболеваниям дети дошкольного возраста, реже – школьники средних классов. Это обусловлено тем, что иммунная система находится в стадии формирования до 14—15 лет и не способна реагировать на все возбудители вовремя. Как правило, начало респираторных заболеваний сопровождается повышением температуры тела.

Для того чтобы сбить температуру, прежде всего необходимо измерить ее градусником. Практически любое повышение будет сопровождаться общей слабостью, головной болью и ознобом. Но температура – это только симптом заболевания, с которым организм начинает бороться. Различают: субфебрильную (до 38°), умеренную (38—39°), высокую (39—40°) и гиперпиретическую (от 41°) виды температуры. И каждый из этих вариантов будет показателем начала того или иного заболевания.

Повышая температуру тела, иммунная система организма провоцирует выработку белка интерферона. Он, в свою очередь, способен уничтожать болезнетворные микроорганизмы, грибки и вирусы, вызывающие воспалительный процесс. Кроме того, повышение температуры тела может быть вызвано прививкой, ростом зуба мудрости, стрессом, охлаждением или, наоборот, перегревом.

В любом случае повышение температуры – это показатель правильности протекания внутренних процессов в организме. Вовремя обратив внимание на ее повышение, возможно предотвратить развитие многих заболеваний различного характера, в том числе и простудного.

Насморк, синусит

Если насморк дал знать о себе, его нельзя игнорировать, поскольку могут быть серьезные последствия. Врачи полагают, что самая распространенная причина возникновения синусита – вирусная инфекция, переносимая человеком на ногах, и не долеченный полностью насморк.

В костях лицевой части черепа имеются полости, которые напоминают небольшие пещерки. Эти придаточные пазухи сообщаются с полостью носа, и если все в норме, в них находится лишь воздух. Если же появляется насморк, то воспаление начинается как в слизистой носа, так и в придаточных пазухах. Воспаление способно вызвать отек пазух, что затрудняет проход через них воздуха. Замедленный отток слизи создает прекрасные условия для размножения вредных бактерий.

Таким образом, если не подходить серьезно к лечению насморка, то воспаление может перейти на придаточные пазухи, после чего и появляется синусит. Существует несколько видов этого заболевания, которые различаются по месту возникновения воспалительного процесса. Например, в случае гайморита, то есть воспаления верхнечелюстных пазух, у больного возникает заложенность носа, а также болевые ощущения в области верхней челюсти.

Воспаление лобных пазух приводит к фронтиту, симптомы которого – светобоязнь, боль в глазах и в голове. Ну а сам синусит делится на острый и хронический. При острой форме симптомы сильно выражены. Перешедший в хроническую форму синусит протекает не так активно. Для правильного лечения необходимо выявить болезнь на ранней стадии.

Кашель

Такое явление, как кашель, – хорошо знакомая всем реакция организма на раздражители различного характера. Он помогает человеку очистить пути дыхательной системы от попадающих в нее со вдохом частиц пыли, бактерий, инородных тел, а также образовавшейся вследствие воспаления мокроты.

Согласно классификации по интенсивности данного явления, выделяют сильный и слабый кашель, по продолжительности – приступообразный, редкий, непрерывный либо кашель с кровью. Также принято различать сухой и мокрый виды кашля, главной отличительной чертой которых является отсутствие или наличие мокроты. Последняя, в свою очередь, указывает на наличие воспалительного процесса дыхательных путей, ОРВИ, ОРЗ, бронхита либо же пневмонии.

Симптомами при этом служат еще и повышение температуры тела, и одышка. При наличии сухого кашля необходима профессиональная консультация: ведь этот симптом может указывать как на астму или хронический бронхит, так и на наличие новообразований различного характера.

Домашние способы борьбы с кашлем разнообразны: это и травяные настои, и многочисленные сборы для ингаляций, а также прогревания отварным картофелем, горячими компрессами области спины и грудной клетки. Главная задача любого лечения – не борьба с кашлем как с последствием, а выяснение причины его возникновения и купирование воспаления и лечение.

Тонзиллит

При этом заболевании миндалины становятся постоянным очагом инфекции. Эта инфекция проникает в кровь и с ее током разносится по всему организму. Таким образом, возможна общая интоксикация. Если тонзиллит перешел в хроническую стадию, человек бледен, он быстро утомляется, плохо спит и ест, а также имеет так называемую субфебрильную температуру тела – она лишь немного выше 37°.

Ревматизм, нефрит, гломерулонефрит – лишь некоторые осложнения, которыми чреват тонзиллит. Лечение тонзиллита, если говорить конкретно о лекарствах, подаренных народной медициной, почти такое же, как и лечение ангины. Календула, лук, шалфей, хвощ, лапчатка и многие другие, в том числе, конечно же, подземный овощ, о котором мы сейчас говорим, – это растения, от которых можно ждать реальную помощь.

Ангина

Ангина – острое инфекционное заболевание, при котором воспалительные явления выражены в основном в лимфоидной ткани глотки. Это один из самых частых недугов верхних дыхательных путей: по распространенности он занимает второе место после таких частых заболеваний, как грипп и катар верхних дыхательных путей. Страдают ангиной большей частью дети дошкольного и школьного возраста, а также люди цветущего возраста – 35—40 лет. Лиц старческого возраста эта болезнь настигает крайне редко.

Существует несколько видов ангин: фолликулярная, катаральная и другие, различить которые может только медик. Если заболевание не лечить, оно может дать осложнение в виде острого бронхита, пневмонии или ревматизма.

Говорить об ангине можно, если горло болит и першит, повышается температура и самочувствие в целом ухудшается. При первых признаках заболевания нужно принять меры, чтобы болезнь быстро прошла, не успев вызвать осложнений.

Бронхит

Болезнь развивается в результате воспаления слизистой оболочки бронхов, в которые проникли болезнетворные микроорганизмы. Бронхит возникает, как правило, не сам по себе, а как следствие гриппа и простудных явлений. Но одного простуженного это заболевание может и не коснуться, а другой вскоре начнет задыхаться при преодолении даже небольших расстояний, а учащенное поверхностное сердцебиение и повышенная температура не дадут ему вести активную жизнь. В чем же дело?

Очевидно, большую роль играет здесь сила или слабость иммунитета, наличие или отсутствие вредных привычек, а также общее состояние организма.

Бронхит может быть острым и хроническим. Первый зачастую имеет бурный, приступообразный характер, а при втором имеет место более глубокое поражение бронхов. Если на начальные проявления бронхита не обращать внимания и не лечить их, бронхит может перейти в хроническую форму. Усугубить положение способна, помимо вышеперечисленных факторов, профессиональная деятельность, связанная, например, с вдыханием вредных паров или проникновением в дыхательные пути болезнетворных микробов, которых много в воздухе.

Хронический бронхит – частый спутник в основном пожилых людей, особенно заядлых курильщиков. Наиболее частое осложнение хронического бронхита – очаговая пневмония. Такое осложнение возможно вследствие недолеченного гриппа или переохлаждения после недавно перенесенной простуды.

Острый бронхит, как говорится, «рука об руку» идет с насморком, кашлем и першением в горле.

Бронхиальная астма

Заболевание связано с развитием воспалительного процесса в дыхательных путях. Астма влечет за собой изменения в структуре бронхов и, как следствие, вызывает приступообразное нарушение бронхиальной проходимости.

Проявлениями недуга становятся приступы удушья и сухой кашель, провокаторами которых могут стать такие факторы, как загрязнение воздуха различными отходами производства – диоксидом серы, азота, окисью углерода, а также климатические перемены, аллергены и психологические травмы.

Все чаще во врачебной практике встречаются случаи бронхиальной астмы, вызванные генетической предрасположенностью больного. Количество их растет из года в год в геометрической прогрессии. В основном подобные проявления наблюдаются в возрасте от 18 до 30 лет, самым опасным в данном случае считается то, что заболевание проходит скрыто, не привлекая к себе внимания на ранних стадиях развития.

Несмотря на то что бронхиальная астма – достаточно распространенное заболевание (ею страдают около 6% населения планеты), современная медицина может предложить лечение, которое сводится в основном лишь к тому, чтобы поддерживать нормальный уровень жизни больного. Тем временем, однако, заболевший человек постепенно теряет трудоспособность или же вовсе получает группу инвалидности.

Средства народной медицины предлагают применение всевозможных ингаляционных методов, это в основном прогревание дыхательных путей. Уровень эффективности данных манипуляций зависит от своевременного их проведения и правильного применения под наблюдением специалиста.

Пневмония

Наверно, если поинтересоваться, что за заболевание – пневмония, то большинство респондентов ответит только, что это воспаление легких. И лишь люди с медицинским образованием смогут сказать, что пневмония делится на хроническую и острую.

Что касается острой формы заболевания, то это нарушение защитных и очистительных функций в легких, а также газообмена. И, как правило, такая форма пневмонии чаще всего встречается у детей до четырех лет и протекает очень тяжело. Причин заболевания может быть не одна, а несколько. Возбудителями его могут быть микроорганизмы, которые преимущественно обитают в кишечнике, например сальмонелла или синегнойные палочки. Часто острая форма пневмонии возникает в результате обычного ОРЗ или гриппа.

Хроническая форма пневмонии по локализации делится еще на сегментарную, полисегментарную и долевую. Как можно догадаться, хроническая пневмония возникает вследствие того, что острая форма заболевания не была вылечена до конца. К тому же такому течению могут поспособствовать антибиотики, применяемые во время лечения, если они были подобраны неудачно.

Вообще пневмония в большинстве своем развивается, когда ослаблен иммунитет. Что же касается лечения и профилактики пневмонии традиционными методами, то определить спектр подходящих препаратов может исключительно доктор. А вот нетрадиционная медицина советует применять лекарственные растения, в частности, картофель в лечении этого серьезного, но излечимого заболевания.

Эмфизема легких

В последние годы это заболевание все чаще встречается в хронической форме. Дословно, в переводе с греческого «эмфизема» – «вдувать», «раздуваться». В легких происходят патологические процессы: небольшие воздушные пузырьки-альвеолы расширяются, их стенки истончаются и постепенно разрушаются.

Причин, вызывающих эмфизему легких, несколько.

К ним относятся экологические факторы: наличие во вдыхаемом воздухе соединений, влияющих на эластичность и прочность тканей легких, в том числе и табачного дыма. Развитие болезни связывают и с повышенным давлением в альвеолах, вызванным присутствием других заболеваний, например хронического бронхита. Эмфизема легких может носить и наследственный характер, выраженный в недостатке защитного белка альфа-1.

Симптомы заболевания: одышка, короткие, «хватающие» вдохи и удлиненные выдохи. Эмфизема легких осложняется дыхательной и сердечной недостаточностью, пневмотораксом, что приводит к инвалидности больного.

Лечение эмфиземы легких варьируется в зависимости от стадии болезни. Показана дыхательная гимнастика, кислородотерапия, кроме того, полностью исключается курение и негативные экологические и профессиональные факторы. Назначаются препараты, заменяющие отсутствующий белок, а при наличии инфекции – антибиотики.

Как подспорье можно использовать и средства народной медицины: растительные сборы и отдельно растения, в частности картофель.

Чтобы не возникло осложнений, необходимо даже при легкой форме эмфиземы легких наблюдаться у врача.

Рецепты

Высокая температура:

1. Примочки из кашицы картофеля

2–3 сырые картофелины без дефектов натрите на пластмассовой терке и смешайте со столовой ложкой уксуса. Заверните массу в марлю и положите на лоб. Как только повязка нагреется, замените ее другой, со свежим наполнителем. Через час-полтора температура значительно снизится.

Насморк, синусит:

2. Картошка как целебный шарик
Отварите в мундире картофелину среднего размера. Дождитесь, когда она чуть остынет, и начинайте быстро катать ее по носу, лбу, ушам. Затем разрежьте картофелину пополам и приложите половину ко лбу, а половину – к носу. Картофель после этого есть нельзя, а после процедуры наденьте на голову теплый шарф или шапочку так, чтобы прикрыть лоб. На улицу, особенно в мороз, не выходите. За день можно использовать таким образом несколько картофелин.
3. Йоги называют эту процедуру «НЭТИ» Сделайте такой состав: настой отвара картофельных цветков смешайте в равной пропорции с тепловатой кипяченой водой. Вылейте смесь в блюдце или даже просто в ладонь и втягивайте попеременно каждой ноздрей, закрыв пальцем другую. Такое промывание облегчит носовое дыхание и избавит от насморка, кашля и других сопутствующих простуде явлений.

Паровая ингаляция. См. рецепт 7, с. 64.

Ангина, тонзиллит:

4. Полоскание горла соком
Необходимо полоскать горло несколько раз в день свежеприготовленным соком картофеля.
5. Полоскание горла настоем цветков Живые или высушенные цветы, собранные до появления колорадского жука, способны облегчить состояние при ангине. Столовую ложку цветков заварите в стакане кипятка, охладите до приемлемой температуры и полощите горло несколько раз в день.

6 . Купаж – смесь двух соков

Свежий картофельный сок надо отстоять 1 час, слить, оставив осадок на дне, а затем соединить с соком клюквы. Полученный купаж пить по половине стакана трижды в день.

7. Паровая ингаляция

Картофель отварите в мундире, растолките и слейте воду. Вместо клубней подойдут и вымытые картофельные очистки. Если добавите несколько капель скипидара, улучшение состояния наступит быстрее. Скипидар можно заменить эвкалиптовым маслом в количестве 10—20 капель или половиной чайной ложки соды.

Накройте голову марлей в несколько слоев или полотенцем. Вдыхайте картофельный пар. Температура его должна быть высокой, но терпимой, чтобы не было ожогов. Не забудьте закрыть глаза! Длительность процедуры – до тех пор, пока пар будет горячим, но обычно достаточно 10—15 минут. В чем секрет этого старого народного способа? Картофельный пар богат крахмалом, который облегчает выход мокроты из дыхательных путей.
Во время такой паровой ингаляции у вас не должно быть температуры. И еще важное замечание: не исключено, что вы в результате сильно пропотеете. Обязательно смените одежду на сухую. После процедуры нельзя выходить из дома, особенно в холодную погоду. Лучше всего полежать час-полтора под теплым одеялом или вообще делать такую ингаляцию на ночь.
8. Горячее пюре для облегчения состояния Ешьте как можно больше горячего картофельного пюре терпимой температуры с теплым молоком.

Кашель, катар, бронхит:

9 . Аппликации на грудь или спину
Картофель средней величины тщательно промойте, залейте небольшим количеством кипятка и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до готовности, затем разомните и добавьте 2 ложки растительного масла и 3 капли йода. Все тщательно перемешайте до образования однородной массы консистенции густой сметаны. Массу выложите на заранее подготовленную чистую тряпицу и наложите на грудь до горловой части. Аппликацию можно делать и на спину, на область лопаток. Сверху укутайте теплым одеялом или пледом, чтобы получился компресс, который окажет ничуть не меньшее влияние, чем традиционный горчичник. Желательно делать компресс на ночь. Для усиления целебного эффекта пейте молоко в смеси с морковным соком.
10. Картофель, нарезанный дольками Несколько крупных картофелин отварите в мундире, предварительно проколов их, чтобы не разварились. Наложите на грудь листы белой бумаги, а на них – нарезанный дольками картофель. Сверху укутайте теплым пледом, а когда картофелины начнут остывать, бумагу можно убрать. Эту процедуру также делайте на ночь. Параллельно можно надеть шерстяные носки, насыпав в них сухую горчицу.

11. Целебный мешочек Отварной картофель слегка разомните и поместите в хлопчатобумажную салфетку или полотняный мешочек. Ткань слегка сбрызните одеколоном или водкой, лягте в постель и разместите на груди или на спине. Накройтесь теплым одеялом.

12. Оздоровительный отвар Приготовьте отвар из одной картофелины, головки репчатого лука и одного яблока. Залейте литром воды и варите до тех пор, пока не останется половина первоначального объема. Такой отвар можно пить и детям – по 1 чайной ложке 3 раза в день. Доза для взрослых – по 1 столовой ложке 3–5 раз в день.

Паровая ингаляция. См. рецепт 7, с. 64.

Бронхиальная астма:

13. Ингаляции плюс целебный чай
Облегчат приступы и сделают их не столь мучительными ингаляции умеренно горячим паром. Для этого не обязательно накрываться с головой полотенцем над кастрюлей с вареной картошкой. Можно картофельный отвар вылить в чайник и вставить в носик воронку, а можно и купить домашний ингалятор в аптеке. Наряду с процедурой пейте чай из брусничных листьев или ягод и напар листьев крапивы – 1 чайную ложку заварите в стакане кипятка. Первый напиток можно пить без особой нормы, но в разумных пределах, второй – стакан в день.
Пневмония:

14 . Отвар для клизм
Возьмите 3–4 клубня среднего размера, вырежьте глазки, но не чистите, а нарежьте небольшими кубиками. К этим кубикам добавьте 2 столовые ложки льняного семени и мелко натертую небольшую головку чеснока. Залейте четырьмя стаканами воды и варите на малом огне 20 минут. Дождитесь охлаждения до 30°С и делайте клизму 2 раза в день, пока заболевание не пройдет. Данное средство, как и прочие, следует рассматривать лишь как подспорье к медикаментозному лечению.
15. Ночной компресс Сшейте мешочек, примерно соответствующий размеру вашей груди или спины. Сварите несколько картофелин и, не очищая и не дожидаясь остывания, разомните их. Смешайте со столовой ложкой спирта, столовой ложкой подсолнечного масла и столовой ложкой сухой горчицы. Наполните мешочек полученной смесью и приложите к очагу заболевания, избегая области сердца. Кстати сказать, это правило касается любых тепловых процедур. Компресс оберните целлофаном, а сверху – теплой тканью. Зафиксируйте компресс, например, бинтом, накройтесь пледом и ложитесь спать. Если все сделали правильно, он будет прогревать легкие до утра.

Тонзиллит:

Полоскание горла настоем цветков. См. рецепт 5, с. 63.
При хроническом тонзиллите полощите горло трижды в день. После десятидневного курса сделайте перерыв на две-три недели, а затем лечение повторите.
«НЭТИ». См. рецепт 3, с. 63.

Эмфизема легких:

16. Сок ботвы
Из картофельной ботвы отожмите сок и пейте его ежедневно. Начните с совсем маленькой дозы – половины чайной ложки, постепенно доведите норму приема до половины стакана.
17. Настой цветков Чайную ложку цветков картофеля залейте стаканом кипятка. Настаивайте 1 час, процедите и выпейте за полчаса до еды. Это количество рассчитано на день, то есть пить надо по 1/3 стакана. Курс – 1 месяц. Средство хорошо помогает при одышке.

Паровая ингаляция. См. рецепт 7, с. 64.

Ночной компресс. См. рецепт 15, с. 66. Выполняется так же, как описано в рецепте, только кладется компресс на грудь, которую предварительно надо смазать козьим жиром или скипидаром.

Болезни сердца и сосудов

Основные факторы, которые влияют на работу сердца, – это малая физическая активность, курение, злоупотребление алкоголем и лишний вес. Вредные привычки воздействуют на уровень сахара и холестерина в крови, а также повышают кровяное давление. Иногда результаты бывают катастрофическими: инсульт, инфаркт, аневризма аорты. Неправильный образ жизни способен создавать проблемы для мозга, почек и костей.

И даже долгое сидение перед телевизором или компьютером может привести к сердечным приступам и инфарктам. Если у вас депрессивное состояние или вы разгневаны, это может повлиять на сердечную деятельность. Не стоит недооценивать риски, а чтобы их предотвратить, обязательно обращайтесь за помощью к психологу. Ну а лучшим способом борьбы против стресса был и остается смех.

Еще один признак нежелательного развития событий – храп. Помимо того, что храп действует раздражающе на окружающих, он может означать, что со здоровьем есть определенные проблемы. Постоянные храп и усталость должны побудить вас обратиться к врачу.

Как известно, малое количество алкоголя высокого качества для здоровья, в частности для сердца, даже полезно. Однако в больших количествах алкоголь повышает уровень холестерина, вызывает повышение давления и сердечные приступы. Кроме того, алкогольные калории могут вызывать ожирение, а это серьезная угроза для нормальной работы сердца.

Во многих случаях сердечные заболевания возникают как следствие лишнего веса. Лишний вес – это один из самых главных факторов риска, способных вызвать болезни сердца. Нужно избегать больших порций еды, а также пищи с повышенным количеством калорий, как, например, белого хлеба или макарон. Не ешьте красное мясо каждый день – в нем содержится множество насыщенных жиров, что связано с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Важно ограничивать ежедневное потребление соли, в противном случае это чревато повышением артериального давления. Это расстройство связано также с риском сердечных приступов и инсультов. Ну и, конечно, высокая опасность для сердца связана с курением, которое может привести к образованию тромбов, блокирующих приток крови к сердцу.

Гипертония

Это хроническое заболевание, которое характеризуется постоянным, а на первых стадиях – циклическим повышением артериального давления (АД). Основная причина гипертонии – излишнее напряжение стенок артерий, из-за чего их просвет уменьшается, в связи с чем продвижение крови по сосудам существенно затрудняется.

Стойкое повышение АД может возникать по ряду причин. В основном это гипертоническая болезнь. Также это некоторые заболевания, при которых происходит выброс в кровь веществ, которые сужают сосуды: пороки сердца, заболевания почек, опухоли надпочечников и другие.

Нормальное артериальное давление для здоровых людей: нижнее – 70—80 мм рт. ст., верхнее – 120—130 мм рт. ст. Очень часто регистрируется пониженное давление (110/60) или умеренно повышенное (140/100). Такие отклонения не считаются патологическими, но если на их фоне наблюдаются какие-то неполадки с организмом, обязательно нужно принять соответствующие меры.

Гипертония в наше время очень распространена, а особенно в странах с развитой промышленностью. Как и большинство болезней сердечно-сосудистой системы, гипертония стремительно молодеет – сейчас оно встречается даже у подростков. Пренебрежительное отношение к болезни может существенно укоротить вашу жизнь. Поражение мозга, сердца и почек – это самые распространенные осложнения гипертонии.

Симптомы заболевания следующие: боль в области сердца, шум в ушах, повышенное давление, сердцебиение. Больного часто беспокоят нарушение зрения и головокружение. По утрам бывают головные боли в теменной и затылочной области.

Стенокардия

Здоровье сердца – основа здоровья всего организма. Как наиболее опасное заболевание этого важнейшего органа можно отметить стенокардию.

Стенокардия по-другому называется «грудная жаба», она сопровождается болезненным ощущением или чувством дискомфорта за грудиной. Боль появляется внезапно при физической нагрузке или эмоциональном стрессе и продолжается не более 10—15 минут. Она возникает в разных местах: в области левого плеча, шеи, нижней челюсти, между лопатками и исчезает после приема нитроглицирина.

Стенокардия обусловлена острой недостаточностью коронарного кровоснабжения. Результатом острой коронарной недостаточности является ишемия миокарда. Причины этого заболевания могут быть разными. Наиболее частая – атеросклероз коронарных артерий. Значительно реже стенокардия возникает при инфекционных и инфекционно-аллергических поражениях.

Спровоцировать ее возникновение может гипертония, курение, злоупотребление алкоголем, повышенный уровень холестерина в крови, наследственность, нервная обстановка, сопровождающаяся постоянными стрессами. Для лечения этого заболевания одно из главных значений имеет режим: хороший отдых и сон, отказ от кофе, курения, алкоголя, крепкого чая, шоколада и газированных напитков.

Лечить стенокардию можно не только с помощью официальной медицины, но и народной. Весьма эффективным средством при этом является картофель: в нем есть все необходимые для нормального состояния организма витамины, микро– и макроэлементы.

Сердечная недостаточность

Все мы знаем, что наше сердце – это мощный насос. Причем насос этот работает круглосуточно, и даже самая кратковременная его остановка грозит человеку очень серьезными проблемами со здоровьем.

Сердце постоянно перекачивает кровь по организму, насыщая ткани питательными веществами и кислородом. Заболеванием, которое называется сердечной недостаточностью, страдает человек, чье сердце неправильно выполняет именно свою «насосную» функцию. В подобном состоянии организм не получает необходимого ему количества кислорода, появляются проблемы с циркуляцией крови.

Сердечная недостаточность не просто так называется самым опасным заболеванием сердечно-сосудистой системы. У человека начинает увеличиваться печень, появляется так называемый застой в легких, из-за которого учащается дыхание, особенно в положении лежа.

Обычно причиной, послужившей началом развития хронической сердечной недостаточности, считают перенесенный инфаркт миокарда или нарушение сердечного ритма. На сегодняшний день существует немало способов борьбы с этим недугом. Кроме дорогостоящих медицинских препаратов, можно как подспорье использовать и рецепты народной медицины.

К счастью, сердечная недостаточность развивается в несколько этапов. Благодаря тому, что при данной болезни человек ощущает все признаки еще в самом начале, у многих людей, страдающих сердечной недостаточностью, есть время остановить болезнь и начать лечиться на том этапе, когда она еще не так запущена.

Аритмия

Аритмия – это нарушение нормального сердечного ритма. Она проявляется в учащении (тахикардия) или замедлении (брадикардия) сокращений сердца, в появлении преждевременных или добавочных сокращений (экстрасистолия), в приступах сердцебиений (пароксизмальная тахикардия), в неправильности промежутков между отдельными сокращениями (мерцательная аритмия). От этой тяжелой и неприятной болезни страдает множество людей по всему земному шару. Аритмия может возникнуть как самостоятельно, так и вследствие заболеваний сердца – миокардита, кардиосклероза, при которых поражается сердечная мышца, или вызываться нарушениями нервной регуляции сердца. Часто при ней в крови человека наблюдается нехватка таких веществ, как калий, магний или кальций.

Аритмия также может проявиться у человека, находящегося под влиянием токсических веществ. При аритмии человек может очень долго не ощущать изменений и чувствовать себя вполне нормально. В других случаях аритмии приводят к нарушению кровообращения, вызывают неприятные ощущения «перебоев», головокружения.

Поможет, в числе средств официальной медицины, лечение народными методами, в частности, картофелем. Чтобы болезнь не была для вас угрозой, не заставляла менять образ жизни, стоит позаботиться о своем здоровье уже сегодня.

Варикозное расширение вен

Варикозным расширением вен называется заболевание, приводящее к растяжению и деформации венозных стенок. Это заболевание чаще всего проявляется на венах нижних конечностей. У человека, страдающего этой болезнью, наблюдаются припухлости на участках тела, располагающихся вдоль венозного русла. Если больной вовремя не обратит внимания на свою болезнь, то ему грозит трофическая язва, которая может нарушить микроциркуляцию крови в пострадавших участках.

Чаще всего варикозное расширение вен наблюдается у беременных женщин. Обусловлено это тем, что на протяжении всей беременности в области таза и брюшной полости повышается давление и замедляется поступление крови. Но болезнь может развиться и у других людей. В основном она возникает из-за чрезмерно долгой ходьбы и больших нагрузок.

Если человек не разминает свои мышцы, не выполняет зарядку, это приводит к ослаблению венозных стенок и к тому, что они попросту становятся не способны обеспечивать организм кровью с прежней скоростью и в прежних объемах. Ноги больного человека очень быстро утомляются, поскольку ткани их не обогащаются кислородом, а также не выводятся токсичные вещества. Но на этом все коварство болезни не заканчивается. Она прогрессирует: появляется тупая боль в ногах, на больных участках образуются узлы, а сосуды становятся извитыми.

Варикозная болезнь лечится, и самым эффективным методом является склеротерапия. Этот метод основан на введении в больную вену специального препарата, который ее склеивает, после чего она просто рассасывается. Благодаря развитию современных технологий, лечение уже не представляется таким сложным, каким оно могло считаться раньше. Ну а на начальных этапах бывает достаточным воспользоваться советами лечащего врача и рецептами народной медицины.

Геморрой

Многие люди испытывают дискомфорт и боли, причина которых – геморрой.

Чаще он возникает у женщин со слабым венозным тонусом, варикозным расширением вен, многократными родами. Фактически геморрой – это расширение вен в области прямой кишки.

Человеку трудно, иногда невыносимо сидеть, ходить в туалет. У женщин геморрой возникает при беременности, когда матка с плодом оказывает сильное давление на вены ног и органов малого таза. У мужчин он развивается постепенно, но доставляет не меньше проблем, чем женщинам.

Основные симптомы геморроя:

• болезненное опухание вен в области прямой кишки и анальной области, которые вызывают зуд, боль и раздражение;

• в более тяжелых случаях могут возникнуть кровотечения – это может произойти в результате внутреннего геморроя, когда вена лопается;

• ощущение отека или чего-то твердого в области ректального отверстия.

Отчего возникает этот недуг? Исследования показывают, что риск его развития возрастает с усилением давления на ректальные и анальные вены. Геморрой может быть вызван проблемами пищеварения, такими как диарея и запоры. Также риску подвержены люди, потребляющие в пищу мало клетчатки, имеющие избыточный вес, беременные женщины, люди, занимающиеся «тяжелыми» видами спорта.

В запущенных случаях, когда боль уже невыносима, узлы оперируют. Операции также проводят при возникновении тромбов в венах. В остальных случаях геморрой можно вылечить, используя в том числе и народную медицину. Одним из самых распространенных и эффективных средств для лечения геморроя является обычный картофель: его использовали еще наши предки. Это недорогой, простой и очень эффективный способ оздоровления и, соответственно, улучшения настроения и облегчения жизни.

Ревматизм

Ревматизм – это воспалительное заболевание, поражающее соединительную ткань и сердечно-сосудистую систему. Развивается он незаметно и постепенно и характеризуется весьма болезненными симптомами. Острая боль в суставах, которая усиливается при движении, отечность, повышенная температура вплоть до 39°, боли в области сердца, нарушение сердцебиения, одышка при нагрузках – все это говорит о ревматизме.

Возникает ревматизм из-за нарушений в иммунной системе организма, причиной тому – стрептококки. Воспалительный процесс начинается после перенесенных острых респираторных заболеваний, ангины, скарлатины, фарингита. Сначала возникают острые боли в суставах, а через 2–3 недели боль затихает. Но радоваться не стоит: впоследствии развивается воспалительное поражение сердца.

Ревматизм может иметь как рецидивирующее, так и прогрессирующее течение. Очень важно при начавшейся болезни назначить правильное лечение, которое будет проходить под наблюдением врача: препараты будут направлены на снятие суставных болей. Можно помочь больному и народной медициной.

Лечение ревматизма – длительный процесс, а в целях профилактики необходимо полноценное питание, включая витамины, а также закаливание, физзарядка. После проведенного стационарного лечения для укрепления иммунитета и исключения рецидивов заболевания необходимо санитарно-курортное лечение с последующим диспансерным наблюдением.

Рецепты

Гипертония:

18. Картофель, запеченный в кожуре

Именно в таком картофеле, а особенно в его кожуре содержится много калия и цинка, что полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это средство, хотя и снижает давление, наиболее эффективно на начальной стадии гипертонии. В некоторых зарубежных странах, например в Англии, печеный картофель подают даже к праздничному столу. Медики говорят, что даже половина такого клубня способна удовлетворить суточную потребность организма в калии, а следовательно, помочь сердцу и снизить АД. Кстати, при запекании лучше сохраняются и другие питательные вещества и ферменты.

19. Картофель вареный Вареный картофель, как мы знаем, тоже богат калием, хотя и не в такой степени, как печеный. Калий выводит из организма избыточную жидкость, что полезно для любого человека, а не только страдающего повышенным артериальным давлением. Именно это позволяет говорить о «чертовом яблоке» как о незаменимом продукте в рационе питания.

Настой или отвар цветков. См. рецепт 17, с. 67. В цветках содержится алкалоид соланин, о котором мы говорили как о яде. Однако для «сердечных» больных он полезен в малых количествах. Стакан настоя или отвара нужно выпить в течение нескольких часов равномерными порциями.

20. Раствор крахмала в воде 15 г крахмала растворите в половине стакана кипяченой воды и пейте каждое утро в течение двух недель.

21. Целительная кожура Выберите несколько здоровых клубней, хорошенько помойте их с помощью мягкой мочалки и очистите. Кожуру залейте половиной литра воды и прокипятите на медленном огне четверть часа. Охладите и процедите. Полученный отвар пейте по половине стакана за полчаса перед каждой едой. Курс лечения – 14 дней. Кожура обладает такими же целебными свойствами, как и сам картофель, а по некоторым показателям даже превосходит его.

Аритмия:

22. Сырой картофель
В течение дня надо съедать около 0,5 кг клубней хорошего качества. Это количество можно разделить на 2 приема, например утром и в обед, но для начала можно принимать 150—200 г один раз в день. Не всем такое блюдо понравится, однако со временем к нему можно привыкнуть, особенно если утешать себя мыслью, что оно приведет в норму ритм вашего сердца.
23. Картофельный день При аритмии допускаются разные способы приготовления клубней. Разгрузочные дни нужно проводить регулярно, раз в неделю-полторы. Картофель можно варить, запекать в мундире, а также пить отвар. Особой нормы нет, но питайтесь так, чтобы не испытывать голода. Учитывая массу полезных веществ и калорийность овоща, этого ощущения быть не должно.

Сердечная недостаточность:

24 . Картофельный сок
Пить его нужно по половине стакана три раза в день. Первый раз – утром натощак, второй раз – перед обедом и третий – перед ужином. Курс такого лечения – 20 дней, затем недельный перерыв и повтор. На один курс потребуется в среднем 10 л сока.
Картофель, запеченный в кожуре. См. рецепт 18, с. 76. Есть его тоже нужно вместе с кожурой, поскольку именно в ней много веществ, полезных для сердца и укрепляющих его. Такое средство особенно показано и тем, чья деятельность связана с большими физическими нагрузками. Оно оказывает, помимо укрепляющего, еще и профилактическое действие.

25. Весь день – только картофель, причем без соли Больным с сердечной недостаточностью и прочими сердечными заболеваниями предлагается диета, составной частью которой является картофель. На весь день требуется 1 кг свежесваренного без соли картофеля – хорошего качества, то есть без повреждений. Это количество нужно разделить на 5–6 порций – в соответствии с количеством приемов пищи. Если есть один лишь вареный картофель не совсем приятно, сдобрите его несколькими столовыми ложками простокваши.

Стенокардия:

Сырой картофель. См. рецепт 22, с. 77.
Первый прием – натощак, перед завтраком; второй – за полчаса до обеда.
26. Сыроедение

При стенокардии и некоторых других сердечных болезнях полезно периодически устраивать курсы сыроедения. Начинать нужно с одного дня, постепенно увеличивая продолжительность до недели. Дело это весьма серьезное, хотя и полезное, поэтому, прежде чем решиться на такой способ лечения, проконсультируйтесь с врачом.
В такие дни нельзя есть никакой вареной и жареной пищи, даже в самых минимальных количествах. Зато допускаются сырые овощи, в частности картофель, а также орехи и мед.
Варикозное расширение вен:

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1,
с. 62. Такие примочки надо прикладывать к язвам, вызванным варикозным расширением вен. Слой кашицы должен составлять примерно 1 см, а сверху ее надо прикрыть хлопковой салфеткой или несколькими слоями марли. При необходимости повязку прибинтуйте, но следите, чтобы она прилегала неплотно. Через несколько часов повязку надо снять, измельченный картофель удалить и заменить свежим. Таким способом лечат варикоз в Болгарии.
27. Повязки, смоченные соком Вспухшие вены смазывайте картофельным соком и накладывайте смоченные им марлевые повязки. Такое лечение хорошо совмещать с питьем картофельного сока – по 1–2 столовые ложки перед каждой едой.

28. Катание круглого картофеля Выберите круглый клубень. Сидя перед монитором, телевизором или читая книгу, катайте его попеременно то одной, то другой стопой, то сразу двумя.

29. Правильное питание – половина успеха Для профилактики и лечения варикозного расширения вен старайтесь употреблять в пищу картофель в мундире, хлеб из муки грубого помола и блюда с пшеничными отрубями.

Геморрой:

30. Маленькая клизма с соком
Примерно столовую ложку свежевыжатого сока целой картофелины с кожурой наберите в клизмочку. Введите сок в анальное отверстие на всю ночь. Делайте на протяжении 10 дней, даже если болезнь и отступит, что обычно происходит через несколько дней. При необходимости через несколько недель лечение повторите.
31. Свечка размером с палец Выберите здоровый клубень красного цвета и среднего размера и выстругайте из него свечку с закругленным концом толщиной примерно в палец. Длина свечи – 4–8 см. Введите ее на ночь в анальное отверстие. Если при этом будут затруднения, смажьте свечку медом или подсолнечным маслом. Утром она выйдет естественным путем. Можно вставлять ее и утром, на день: она не помешает ни ходьбе, ни выполнению обычной работы. Если почувствуете позывы к дефекации, не сдерживайте их, а после подмывания холодной водой вставьте свежую свечку. Курс лечения – 2 недели.

32. Свежеприготовленный сок Одновременно с предыдущей манипуляцией можно пить сок сырого картофеля. Наиболее предпочтительный вариант – сок утром, свеча – на ночь, но в случае запущенности болезни пейте по 80–100 г сока 3 раза в день за полчаса до еды. Для усиления эффекта и улучшения вкуса можно принимать купаж из картофельного и морковного соков.

33. И очистки полезны Очистки с вымытого картофеля сложите в большую емкость, например в кастрюлю, залейте водой и отварите. Очистки должны быть почти доверху, а вода – чтобы только их покрывала. Сваренные очистки выложите в горячем виде в другую емкость, например ведро или ночной горшок, сядьте на него и сидите 15—20 минут, конечно, не допуская ожогов. Чтобы очистки не остыли в течение этого времени, можно поставить горшок в таз с кипятком. Не исключено, что после процедуры вам захочется в туалет. После него обязательно подмойтесь холодной водой.

Ревматизм:

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.
Данный рецепт облегчит состояние не только при высокой температуре, но и при болях в суставах – частом явлении при ревматизме. Картофель можно и не измельчать, а просто делать аппликации из тонко нарезанных пластинок, зафиксировав их бинтом. Одновременно нужно пить отвар картофеля, сваренного в мундире.
Целебный мешочек. См. рецепт 11, с. 65.

Такие компрессы надо прикладывать к больным суставам на ночь через день.

34. Осиновый деготь или картофельный сок

Наряду с компрессами следует принимать перед сном 5 капель осинового дегтя, разведенного в столовой ложке водки. Прием дегтя – полтора месяца.
Вместо дегтя можно пить сок сырого картофеля – минимум полстакана ежедневно. Прием сока – месяц, после недельного перерыва курс можно повторить.
Целительная кожура. См. рецепт 21, с. 77.

Сваренную горячую кожуру накладывать как компресс на болезненные суставы, параллельно с этим пить отвар.

Желудочно-кишечные заболевания

В наше время мало людей, имеющих совершенно здоровый желудок и кишечник. Среди причин болезней ЖКТ можно выделить особо распространенные. Одна из них – неправильное питание.

Большая часть населения, занятая построением карьеры, питается чем попало, точнее, тем, что попадается под руку. Постоянные перекусы фастфудом, сухими бутербродами или употребление недоброкачественной пищи негативно сказываются на наших органах пищеварения. Жареные и жирные блюда, маринады, сладости – это, конечно, вкусно, но совсем не факт, что полезно. Все они могут вызвать тяжелые расстройства ЖКТ. Кроме того, в постоянной спешке мы недостаточно уделяем времени на саму процедуру приема пищи: плохо прожевываем, проглатываем большими кусками и все едим всухомятку.

Примите к сведению и то, что температура еды способна нарушить нормальную работу пищеварительной системы. Употребление чересчур горячих блюд (выше 70°С) способствует возникновению атрофии слизистой оболочки желудка, а при чрезмерно холодной пище и напитках (ниже 7°С) увеличивается выделительная функция и кислотность желудочного сока, что замедляет процесс переваривания.

Постоянные переедания, длительные перерывы в еде, неполноценное, одностороннее питание, фанатичное и длительное соблюдение строгих диет раздражают ЖКТ и в дальнейшем ведут к его заболеванию. Оказывают влияние и другие факторы:

• недостаток витаминов и их низкое качество – овощи, сдобренные нитратами, картофель с соланином;

• злоупотребление спиртными напитками или никотином, особенно при приеме низкокачественного продукта;

• частые стрессы. Постоянное нервное напряжение, хроническая усталость, плохое настроение, недосыпание способны спровоцировать большинство болезней, в том числе и нарушения пищеварения;

• бактериальная или протозойная инфекция;

• наличие гельминтов, что может быть вызвано употреблением сырой рыбы и мяса;

• длительный прием лекарств, особенно антибиотиков, поскольку они способны разрушить микрофлору желудка.

Что же касается прочих факторов, которые непосредственно нарушают деятельность ЖКТ, то их существует немалое количество, например повреждение других органов и систем органов (почек, эндокринных желез), избыток или дефицит гормонов и т. д.

Гастрит и колит

Колит и гастрит входят в так называемый «букет болезней современного человека». Гастрит встречается часто и не зависит от возраста. Это воспалительное заболевание слизистой оболочки желудка.

Наиболее часто причиной болезни становится бактерия Helicobacter pylori, но толчком к ее развитию может быть стресс, неправильное питание, систематическая перегрузка желудка острой пищей, употребление некачественных продуктов, алкоголизм и курение.

Проявление болезни – тяжесть в животе после приема пищи, боли в желудке после еды или натощак, рвота, тошнота, поносы или запоры. Часто гастрит сопровождается другим распространенным заболеванием – колитом: это воспалительно-дистрофическое поражение толстой кишки.

Причиной может быть бактериальная инфекция, пищевая интоксикация, паразитарная инвазия или перенесенная дизентерия.

Перечислим симптомы острого колита:

• боль и вздутие живота;

• болезненные позывы к дефекации;

• присутствие крови и слизи в каловых массах.

Иногда возникают тошнота, рвота, повышенная температура, слабость и прочие неприятные симптомы. Основной способ лечения этих заболеваний – диета. Народные средства прекрасно дополняют лечение и помогают процессу выздоровления. Хорошо известен способ лечения соком сырого картофеля, принимаемого натощак. На лечение в домашних условиях обычно уходит 2–3 недели, затем в течение одного-двух лет обязательно правильное питание. Для полного выздоровления следует абсолютно исключить из рациона алкоголь, газированные напитки, острые специи и, конечно, курение.

Успех лечения зависит, в конечном итоге, от сбалансированного питания.

Запор

С этой деликатной проблемой хоть раз в жизни сталкивался каждый из нас. Классическое определение – это затруднение или отсутствие самостоятельного очищения кишечника в течение некоторого времени. Запор наравне с ожирением можно считать болезнью цивилизации: ведь древние люди им не страдали. В последнее время число больных, обращающихся с такой проблемой к врачам, сильно возросло, особенно в развитых странах.

Задержка опорожнения кишечника может привести к таким неприятным последствиям, как боли в животе, чувство вздутия и тяжести, урчание и метеоризм. Запоры вызываются различными причинами. Они могут возникать при патологических изменениях в кишечнике, при некоторых заболеваниях как сопутствующий симптом, например при язве желудка, холецистите, колите, панкреатите, заболеваниях нервной системы, дизбактериозе кишечника. Но в большинстве случаев запоры вызваны нарушением пищевого, водного и двигательного режимов, а также частым подавлением рефлекса опорожнения кишечника.

Спровоцировать нарушение опорожнения кишечника может постоянное употребление протертых блюд, пюре, киселей и т. п., высококалорийных и малообъемных продуктов, например икры, шоколада, мучных изделий или закрепляющих продуктов: риса, творога, гранатов, айвы, груш, крепкого чая и кофе. Другой провоцирующий фактор – недостаток движения.

Помочь восстановить правильный ритм дефекации может стимуляция гастрокишечного рефлекса. Этому способствует теплый и объемный завтрак, стакан горячего чая или стакан холодного сока либо минеральной воды, желательно без газа, натощак.

Итак, профилактика запоров сводится к следующему: соблюдение диеты с добавлением содержащих клетчатку продуктов, употребление достаточного количества жидкости – до 1,5 литра в день. И помимо общего повышения двигательной активности, необходимо делать физические упражнения для брюшного пресса, медленно втягивать и расслаблять живот, укреплять мышцы тазового дна. Тогда благодарный кишечник никогда не будет устраивать вам забастовок.

Язва желудка и 12-перстной кишки

Это такие хронические заболевания, при которых в двенадцатиперстной кишке или желудке появляется язва, а иногда две язвы и даже больше. В первую очередь язвенная болезнь связана с нарушением работы нервных механизмов, регулирующих моторную и секреторную функции двенадцатиперстной кишки и желудка. Длительные психические перенапряжения, многочисленные отрицательные эмоции, патологические импульсы из поврежденных внутренних органов при хроническом холецистите, хроническом аппендиците и т. д. нередко являются основной причиной развития язвы.

В некоторых случаях единственный выход – хирургическое вмешательство, после которого нужно придерживаться щадящей диеты.

Тем не менее не нужно сразу впадать в отчаяние, если вас не обошла стороной такая болезнь. Наряду с медикаментозными препаратами помогут и вспомогательные средства, предлагаемые народной медициной. Далеко не последнюю роль здесь играет картофель: ведь это лекарство – желанный гость на каждой кухне.

Рецепты

Гастрит и колит:

Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.

Средство заметно снижает кислотность, поэтому применять его при пониженной кислотности нельзя. Сок надо принимать примерно за 30 минут до еды. Курс лечения – около месяца, при этом необходимо придерживаться диеты.

35. Порошок цветков Цветки картофеля смелите в порошок и принимайте натощак на кончике ножа. При приступе изжоги принимайте по 0,5 чайной ложки порошка из цветков картофеля, запивая его теплой водой.

Запор: Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.

Пить картофельный сок (напомним, через трубочку) 3 раза в день за 15 минут до еды. Дозировка на каждый прием – 0,5 стакана. Улучшит положительный эффект добавленная в сок чайная ложка меда. Прекрасным дополнением к картофельному будут сок моркови и сельдерея. Такой купаж нормализует работу кишечника, а заодно и успокоит нервы.

36. Сибирский способ приема сока При слабой работе кишечника, повышенном газообразовании, диспепсии и прочих нарушениях поможет, опять же, сок, но способ применения его, рекомендуемый сибиряками, таков. Утром, едва встав с постели, выпейте стакан картофельного сока, а затем лягте в постель на полчаса. Через час после приема позавтракайте. Поступайте так на протяжении 10 дней, затем – перерыв на такое же время и повторение курса.

Оздоровительный отвар. См. рецепт 12, с. 65.

Этот отвар нужно пить по половине или целому стакану трижды в день за 30 минут до еды.

Язва желудка и 12-перстной кишки:

Картофельный сок. См. рецепт 32, с. 80.
Для лечения язв показан прием сока в количестве 0,5 – 0,7 стакана четыре раза в сутки. Курсы лечения можно повторять через 20 дней, делая перерыв на 2 недели. При соблюдении соответствующей диеты боли утихнут, а язва вскоре зарубцуется. Картофельный сок поможет избавиться и от отрыжки, изжоги, подташнивания и других явлений, свойственных нездоровому желудочно-кишечному тракту. Крахмал нежно обволакивает стенки желудка и смягчает болевые ощущения.
Раствор крахмала в воде. См. рецепт 20, с. 77.

37. Сухой крахмал При приступе боли как «скорую помощь» примите немного сухого картофельного крахмала, запив его несколькими глотками воды.

38. Крахмальный клейстер Это средство также окажет обволакивающее, противовоспалительное и успокаивающее действие и не только при язвах, но и при гастрите. Возьмите 1 часть сухого картофельного крахмала и 4 части воды комнатной температуры. Влейте смесь в 40 частей кипятка, интенсивно помешивая. Впрочем, хозяйки знают, как готовить кисель – принцип и пропорции примерно те же. Получится клейстер, способный защитить слизистую желудка от быстрого всасывания раздражающих веществ. В этих же целях его можно вводить с помощью клизмочки в анальное отверстие.

Нарушение обменных процессов

Обмен веществ (ОВ) – это протекающие в организме биохимические реакции, обеспечивающие функционирование и поддерживание нормальной жизнедеятельности всех органов и систем органов.

При нарушении ОВ возникают тяжелые заболевания, отрицательно влияющие на качество и продолжительность жизни. Нарушения ОВ могут быть как наследственными, так и не связанными с наследственностью, могут быть первичными и вторичными. К наследственным заболеваниям относят, например, фенилкетонурию, при которой поражается головной мозг. При соблюдении диеты, которая исключает употребление аминокислоты фенилаланина, интеллект может сохраниться. Также существуют врожденные патологии обмена углеводов, органических кислот, пуринов и многие другие. Данная группа нарушений ОВ имеет сложное течение, порой трудно поддается коррекции и приводит к серьезным последствиям.

Другая группа заболеваний, не связанная с наследственными факторами, проявляется в течение жизни. В развитии этих заболеваний важную роль играют внешние факторы: образ жизни, сопутствующие заболевания и неправильное питание. Нарушение ОВ может сказываться на обмене белков, жиров и углеводов. Часто встречающимся является нарушение обмена пуриновых оснований, приводящее к развитию подагры, при которой внутри суставов откладываются кристаллы мочевой кислоты, повреждающие хрящевую ткань. Повышенное содержание холестерина тоже является следствием нарушения ОВ.

Лечение обмена веществ должно проводиться только специалистами. Лечение комплексное, включающее и коррекцию питания, которая имеет очень большое значение, и прием медикаментов, и применение лекарственных растений.

Артрит, полиартрит, артроз, подагра

Артрит – воспалительное заболевание сустава. Он имеет инфекционное происхождение или развивается в результате нарушения питания сустава. Полиартрит – это воспаление двух и более суставов. Артриты бывают микрокристаллические, псориатические, реактивные и ревматоидные.

Ревматоидный артрит– это аутоимунное системное заболевание соединительной ткани, протекающее с поражением любых суставов. Поражение возникает стойкое. Кроме того, в процесс может вовлекаться сердце, почки, печень и селезенка. Лечится заболевание довольно сложно и длительно.

Реактивный артрит возникает после или во время инфекционных заболеваний. Лечение проводится с применением противовоспалительных средств. Псориатический артрит развивается у больных, страдающих таким тяжелым заболеванием кожи, как псориаз. Причины такого артрита пока неясны, но предположительно можно говорить об агрессивности собственной иммунной системы и неправильных обменных процессах. Течение заболевания хроническое, протекающее с обострениями и затуханиями.

Микрокристаллические артриты – группа заболеваний суставов, обусловленных отложением в них микрокристаллов различного состава. Это происходит в результате нарушения обмена пуринов, пирофосфатов и других веществ. Существует заболевание пирофосфатная артропатия, которая обусловлена отложением в полости суставов нерастворимого соединения кальция. Причины возникновения и этого недуга пока что неизвестны. Возможно, влияние на появление заболевания оказывают генетические факторы, а также местное нарушение обмена в суставах. Лечение всех артритов требует индивидуального подхода. В основном назначаются различные противовоспалительные препараты.

Остеоартроз – заболевание, проявляющееся нарушением питания суставного хряща, отчего происходит его повреждение. Артрозы чаще возникают у пожилых людей. Причины возникновения совершенно разные: от генетической предрасположенности до хронических воспалительных заболеваний суставов. Лечение остеоартрозов может начинаться с коррекции диеты и доходить до оперативного лечения (замены суставов).

В эту группу заболеваний также входит и подагра – болезнь аристократов, как ее называли. Раньше подагрой болели люди, которые мало двигались и употребляли в пищу много красной икры. Подагра возникает из-за нарушения обмена минеральных веществ и проявляется отложением кристалликов мочевой кислоты в суставах, вызывающих повреждения хрящей. Из общих симптомов стоит выделить острые боли при движении, отечность области суставов, возможное повышение температуры тела.

Ожирение

Это заболевание характеризуется увеличением веса за счет увеличения объема жировой ткани. Ожирение входит в группу нарушений обмена веществ. Причинами ожирения могут быть:

• наследственная предрасположенность, когда члены семьи на протяжении нескольких поколений страдали избыточным весом или ожирением;

• нарушение диеты. Ребенка могут перекармливать родители, считая, что их малыш слишком тощий. В результате и взрослый человек не может контролировать потребление пищи;

• гиподинамия, или малоподвижность. К ней располагает наш современный мир. Сидение за телевизором, поездка на машине в магазин в пяти минутах ходьбы, сидячая работа – все это приводит к избыточному накоплению жировой ткани;

• психологические проблемы. Некоторые привыкли «заедать» стресс, особенно тортами, конфетами и прочими сладостями;

• также существует патологическое психическое заболевание, называемое булимией. Это неконтролируемое потребление пищи. Говорят, что этим недугом страдала принцесса Диана. Однако у нее не было лишнего веса… Это заболевание требует лечения у психиатра, так как оно вызвано нарушением работы головного мозга.

В медицине для определения степени ожирения, которых существует четыре, применяется индекс массы тела. Основными факторами в лечении ожирения, не связанного с психическими нарушениями, является подбор адекватной диеты и желание самого пациента сбросить вес. Многие люди, страдающие избыточным весом, говорят, что ничего не едят, а все равно толстеют. В этом мало правды, так как они даже не замечают, как съедают огромное количество пищи.

Существует множество видов диет, которые помогают сбросить лишний вес, но каждая диета должна подбираться индивидуально для каждого человека, ведь ожирение – это серьезное заболевание.

Сахарный диабет

Это заболевание эндокринной системы вызвано нарушением функции поджелудочной железы, клетки которой синтезируют инсулин. При диабете происходит отмирание этих клеток. Поджелудочная железа перестает в достаточном количестве вырабатывать инсулин, который способствует расщеплению и повышает усвоение глюкозы клетками организма, а также способствует накоплению глюкозы в печени и мышечных волокнах в виде гликогена. Гликоген выполняет функцию запаса энергии, а при ее недостатке происходит его расщепление до глюкозы.

Без инсулина глюкоза не может быть использована в качестве энергетического продукта. Повышенный уровень глюкозы крови оказывает токсическое действие на жизненно важные функции организма. При нарушении синтеза инсулина происходит накопление глюкозы в крови и в моче, что свидетельствует о возможных проблемах. В начале заболевания наблюдаются три характерных симптома. Это: полиурия – учащенное мочеиспускание, полидипсия – жажда и третье – похудение. Эти три симптома, если они у вас есть, должны навести на мысль о сахарном диабете.

Существуют два типа данного заболевания. Первый тип – это инсулинозависимый сахарный диабет: без введения инсулина он лечению не поддается. Часто проявляется у детей и у молодых людей. Второй тип – это инсулинонезависимый диабет, который наблюдается в основном у пожилых и может корректироваться назначением правильной диеты и сахароснижающих препаратов.

Нужно отметить, что сахарный диабет – очень коварное заболевание с поражением сосудов, глаз, почек, при запущенных формах наступает гангрена нижних конечностей с последующей ампутацией. Поэтому при появлении вышеуказанных симптомов обязательно обратитесь к врачу и пройдите обследование.

Рецепты

Артрит, полиартрит, артроз, подагра:

39. Соланин – отменное… лекарство!

Мы неоднократно вели речь о том, что позеленевшие части клубней являются ядом, способным вызвать отравление вплоть до головокружения и даже потери сознания. Но это касается только внутреннего применения картофеля. А если говорить о наружном применении, именно соланин сослужит добрую службу при артритах и прочих заболеваниях суставов, которые подчас беспокоят сильными болями.

Срежьте с клубней позеленевшие части, а остальные используйте в пищу. «Соланиновые» части измельчите острым ножиком, желательно даже не снимая кожуру: они обычно становятся видны сразу после мытья клубня.

Теперь массу поместите в горячую воду и подогрейте до 38—40°. Пока она не остыла, положите ее в заранее заготовленный мешочек, форма которого должна примерно соответствовать голени, голеностопу или пальцам стопы – то есть тому месту, которое наиболее беспокоит вас в данный момент. Толщина компресса – около 2-х см.

К процедуре надо подготовиться заблаговременно, и речь не только о приготовлении подходящего мешочка. Учитывая, что масса имеет жидкую консистенцию, надо позаботиться о том, чтобы она не вытекала и сохранялась в компрессе, максимально воздействуя на болезненную ткань. Для этого накройте слой картофеля с соланином клеенкой, обмотайте сверху или клеенкой, или целлофаном, а затем прибинтуйте бинтом, но не слишком туго.

В противном случае нарушится кровоснабжение в больном месте, что, понятное дело, совсем не пойдет на пользу вашему самочувствию.

Такой компресс показано делать на ночь, при этом «обработанную» ногу желательно положить на подушку или валик. Больная нога должна находиться сантиметров на 40—50 выше уровня сердца. Если компресс наложен правильно, в ноге будет явно чувствоваться тепло, которое заставит вас быстро заснуть. Процедуру надо повторять минимум неделю, хотя через два-три дня боль обычно исчезает.

Оздоровительный отвар. См. рецепт 12, с. 65.

Принимать его рекомендуется трижды в день, но особенно важно – перед сном.

Сырой картофель. См. рецепт 22, с. 77. Ешьте сырой картофель, измельченный на терке, вместе с кожурой. Мы уже упоминали о том, что прием сырых клубней вряд ли доставит приятные ощущения. Это естественно, но мысль о пользе продукта должна вас согреть и сделать такое лечение, по крайней мере, терпимым. Ну а если совсем уж невмочь есть сырой картофель, сдобрите его небольшим количеством меда.

40. Способ, подаренный индейцами Выберите самые привлекательные внешне клубни: розовые, округлой формы, без повреждений и с минимальным количеством глазков. Закрепите каждый такой клубень у больного сустава, желательно на ночь. Если опухли суставы пальцев рук, то вечером картофелину перебирайте в руке наподобие мячика. На ночь наденьте на руку перчатку с картофелиной или прикрепите картофелину к больному суставу с помощью, допустим, медицинского лейкопластыря. Утром ее выбросите в мусорное ведро.

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.

При артрите и полиартрите накладывайте тертый картофель на больные суставы, оберните целлофаном или компрессной бумагой, а сверху укутайте шерстяной тканью.

Целительная кожура. См. рецепт 21, с. 77. Сварить кожуру вместе с резаным на дольки лимоном. Парьте в этом отваре ноги, а утром смазывайте больные места лимонным соком и дождитесь полного высыхания.

41. Картофель на кефире Свежий клубень среднего размера натрите на мелкой терке и залейте стаканом кефира. Принимайте «блюдо» натощак: первые 10 дней ежедневно; следующие 10 дней – через день; последние 10 дней – через два дня на третий. При необходимости лечение после перерыва повторите: медики говорят, что артрит и другие заболевания суставов излечить полностью довольно сложно.

Отложение солей, подагра:

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.
При сильных болях в кашицу добавьте столовую ложку керосина и все тщательно перемешайте. Смесь накладывайте на 2 часа не на голое тело, а на льняную тряпочку. Делайте такие примочки каждый день до полного исчезновения болей.
42. Белые ростки Как только ростки картофеля появятся из земли, соберите их и наполните пол-литровую банку. Залейте спиртом и плотно закройте. Через 5–6 дней ростки отожмите в спирт и процедите настойку. Втирайте ее в болезненные суставы.

Картофель, нарезанный дольками. См. рецепт 9, с. 65. Привязывайте резаный картофель к больным суставам. Желательно делать на ночь. Параллельно съедайте одну сырую картофелину ежедневно.

Способ, подаренный индейцами. См. рецепт 40, с. 95. Используйте клубень таким образом до тех пор, пока он не станет или очень твердым, или очень мягким. Тогда его нужно выбросить и заменить новым.

43. Картофель со специями Рецепт показан при сильных болях. 1 кг здоровых клубней, не очищая, нарежьте тонкими пластинами и залейте тремя литрами кипятка. Проварите в течение нескольких минут и добавьте зелень петрушки, укропа, сельдерея и кинзы. Соль не добавляйте! В течение семи дней употребляйте в пищу только это блюдо.

Ожирение:

Одним из эффективных способов снижения веса являются различные диеты с использованием картофеля.
О них будет рассказано в следующей главе, ну а пока – 2 эффективных рецепта.
Сырой картофель. См. рецепт 22, с. 77. Как и при сахарном диабете, начинать прием сырого картофеля надо с совсем небольших порций. Первый прием – натощак, постепенно можно перейти на двухразовый прием по 2–3 небольших клубня.

Картофель, запеченный в кожуре. См. рецепт 18, с. 76.

Сахарный диабет:

44. Сок пополам с водой

В связи с тем, что крахмал картофеля легко перерабатывается в глюкозу, людям, страдающим нарушением обмена веществ и, в частности, сахарным диабетом, принимать его в вареном, а тем более в жареном виде надо с большой осторожностью. А вот сок полезен: он положительно действует на поджелудочную железу и снижает уровень сахара в крови, особенно на начальном этапе заболевания. Лучше всего разводить его с водой в соотношении 1: 1.
Если вкус такой жидкости не покажется вам неприятным и вообще если переносите лечение нормально, постепенно можно увеличивать дозу вплоть до одного стакана за прием, а количество суточных приемов может быть доведено до трех. Однако начинать надо с трети стакана. Пить сок с водой нужно за 20 минут до еды.

Кожные заболевания

Так уж мы устроены, что свою кожу видим постоянно, но редко задумываемся, какое количество сложных функций она выполняет в нашем организме. Без большинства этих функций наше выживание стало бы невозможным. Кожа – это не только внешняя оболочка тела человека, но и защитный барьер от агрессивных воздействий внешней среды. Она имеет наибольшую площадь поверхности из всех органов – 1,5 – 2 м2, а ее масса составляет около 8 % массы тела.

У кожи три основных слоя – эпидермис, дерма и гиподерма, больше известная как подкожная жировая клетчатка. Верхний слой – эпидермис. Его клетки постоянно медленно движутся от внутреннего слоя к внешнему, постепенно подвергаются ороговению и в конце цикла отшелушиваются. Слой из ороговевших, мертвых клеток является основным эпидермальным барьером нашей кожи. Таким образом, клеточный состав кожи за 3–4 недели полностью обновляется.

Следующий слой – волокнистая по своей структуре дерма. Она состоит из коллагена, придающего коже упругость, эластина – эластичность, протеогликана – удерживающего воду. Дерма обеспечивает терморегуляцию организма путем регулирования уровня кровотока, механическую защиту и чувствительность кожи. К основным функциям кожи можно отнести: защитную, сенсорную, рецепторную, иммунологическую, выделительную, абсорбционную, терморегуляционную.

Состояние и цвет кожи выдают возраст человека и показывают состояние его здоровья. А кому из нас не хочется выглядеть здоровым, красивым и молодым? Поэтому уход за кожей является основным компонентом личной гигиены. Практически все болезни кожи следует рассматривать как общее заболевание всего организма.

Причины кожных болезней можно разделить на внешние и внутренние. Внешние – патогенные микробы, механическое воздействие, тепловое и химическое воздействия. Внутренние – нарушение обмена веществ, нарушение функции желез внутренней секреции, состояние авитаминоза, заболевания внутренних органов – печени, почек, желудка.

К кожным заболеваниям относят различные гнойничковые заболевания кожи, экзему, кожный зуд, лишаи.

К болезням желез кожи относятся себорея, угри, болезни потовых желез. Главным направлением лечения всех кожных заболеваний является профилактика, гигиена и точная своевременная диагностика.

Обморожения

Зимой основными травмами наряду с вывихами, растяжениями, переломами становятся обморожения. При долгом нахождении на холоде организм начинает перераспределять кровоток к наиболее жизненно важным органам. Больше крови начинает поступать в головной мозг и к сердцу, в других же органах кровообращение значительно замедляется, что ведет к риску переохлаждения и обморожения. Но нарушение кровообращения может наступать и не только на морозе.

Уже при + 8 градусах поступление кислорода к тканям, так необходимое для нормальной их жизнедеятельности, сильно сокращается. Поэтому при неподвижности, нахождении в тесной и влажной одежде или обуви, в ослабленном после болезни или под воздействии стрессов организме может произойти спазмирование мельчайших сосудов с нарушением в них кровотока. Чаще всего, кроме рук и ног, обморожению в большей степени подвержены открытые участки лица: щеки, нос, уши (последние практически не содержат защитной жировой прослойки). Наиболее распространенный тип подобной неприятности – обморожение первой степени. Характеризуется: краснотой, зудом, опуханием, онемением, потерей чувствительности. Будьте внимательны: очень легко пропустить первые серьезные признаки воздействия холода. Ну а при их обнаружении вы вполне можете помочь себе сами.

Ожоги

Ожоги – это повреждение тканей организма вследствие действия раскаленных предметов, кипятка, пара, агрессивных химических веществ, солнца, электрического тока, трения. Они относятся к наиболее тяжелым повреждениям кожи. Чаще всего в быту случаются термические ожоги, возникающие от прямого воздействия на кожу пламени или горячих и горящих жидкостей. Химические ожоги возникают от неосторожного обращения с бытовой химией, некоторыми растворителями, уксусной эссенцией. Чаще всего от ожогов страдают руки, ноги, глаза, реже – туловище и голова. В зависимости от глубины поражения тканей все ожоги делят на степени.

Самая легкая и чаще получаемая – I-я степень (эритема). Для нее характерна резкая пульсирующая боль, покраснение места ожога и отечность. Обычно через 3–4 дня воспаление проходит и может возникнуть шелушение или остаться незначительная пигментация на коже. Ко II-й степени относят ожоги с образованием волдырей. Воспалительная реакция выражена более резко. Возникает сильная, резкая боль, кожа интенсивно краснеет, эпидермис отслаивается и возникает пузырь, наполненный прозрачной жидкостью. Если удалось избежать инфицирования ожоговой поверхности, то через 6–7 дней происходит восстановление всех слоев кожи без образования рубцов, так как глубокие слои не повреждаются при этой степени ожога. Примерно через две недели наступает полное выздоровление. При инфицировании восстановительный процесс и заживление могут затянуться еще на две недели. В любом случае для предотвращения заражения обожженное место надо накрыть стерильной салфеткой, пузыри самостоятельно не вскрывать и по возможности скорее обратиться к врачу. Для человека повреждение трети и более поверхности тела может быть чревато летальным исходом.

Прочие заболевания

Причин кожных заболеваний много. Самая распространенная – инфекция. Фурункул – типичный пример инфекционного заболевания. Бактерии, проникая в волосяной мешочек на коже, вызывают его воспаление. Слабая иммунная система и нарушение обмена веществ могут спровоцировать образование фурункула.

Еще одно серьезное заболевание, связанное с инфекцией, – рожа. Оно вызвано проникновением стрептококка в кожу через различные ее повреждения. При отсутствии должного лечения могут возникнуть осложнения на почки и сердечно-сосудистую систему. К аллергическим заболеваниям кожи относится экзема. Это хроническое заболевание, проявляющееся в виде сыпи с пузырьками. Часто сопровождается зудом. Экзема может быть вызвана химическими и растительными красителями, добавками в бытовую химию. Спровоцировать болезнь могут укусы насекомых и пищевые продукты, пыльца растений или шерсть животных.

Воспалительная реакция кожи на раздражители вызывает дерматит. Проявление простого дерматита сопровождается воспалением, зудом и болью пораженного участка. При хроническом дерматите появляются отеки, синюшность, трещины на коже.

Доброкачественные новообразования кожи называются бородавками. Их появлению способствует снижение иммунологической реактивности организма. Бородавки бывают обыкновенные, подошвенные, плоские, вирусные, полости рта.

Среди кожных заболеваний распространен кожный грибок. Различные грибки носит на себе каждый человек. Проблемы со здоровьем, нехватка витаминов, плохое питание и жаркая погода могут спровоцировать проявление грибкового заболевания. Во всех случаях заболеваний кожи необходима консультация с врачом.

Рецепты

Обморожения:

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.

Приготовить примочку указанным способом, но прикладывать ее надо в терпимо-горячем состоянии. По мере остывания повязку можно поменять, а потом смазать обмороженное место ваткой, смоченной в лимонном соке, разбавленном небольшим количеством воды. Примочки применяют, если замерзла кожа лица.

45. Ванночки из отвара картофеля Применяются при перемерзании рук. Если вы долго были на морозе и чувствуете, что кисти, как в народе говорят, «сошли с пару», в срочном порядке сделайте такую ванночку. Нарежьте картофель помельче, чтобы быстрей сварился, и подержите руки в теплом отваре. Можно делать и примочки.

Ожоги:

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.
К месту ожога приложите кашицу и прибинтуйте, меняйте повязку через каждые 2–3 часа. Картофель должен быть вместе с кожицей. Это утишит боль и предотвратит появление волдырей. Благоприятное действие окажет и прием сока внутрь.
Картофель, нарезанный дольками. См. рецепт 10, с. 65. Если вы имеете несчастье обжечься кипятком или прикоснуться к раскаленной сковороде, сразу же после ожога примените этот рецепт. Прикладывайте резаный картофель на 2 минуты, затем удалите и приложите свежий. Если ваши действия будут быстрыми и правильными, боль вскоре ослабеет, а волдыря не будет. Крахмал, которым богат картофель, образует на месте ожога защитную пленку.

Повязки, смоченные соком. См. рецепт 24, с. 78. Помимо смазывания и повязок, сок нужно принимать внутрь.

46. Крахмально-содовая присыпка Смешайте в равных пропорциях картофельный крахмал и соду. Полученной смесью присыпайте ожог.

47. Крахмал плюс овес Сварите овсяный кисель, а когда остынет, смешайте его с картофельным крахмалом. Получится мазь, которой надо смазывать поврежденные ожогом места.

48 . Картофельно-сметанная маска

Если обожгли кожу лица, сделайте такую маску: 1–2 клубня отварите в мундире, очистите и разомните. Кашицу смешайте со сметаной. В теплом виде нанесите на лицо.

49. Горячее питье
При ожоге пищевода горячим питьем как можно быстрей выпейте половину стакана картофельного сока. Подождите полчаса и выпейте еще столько же.
Прочие заболевания:

Потливость. При чрезмерной потливости съедайте по 2–3 ломтика сырого картофеля натощак. Пусть это войдет у вас в привычку, к тому же такой способ приема клубней помогает при прочих неприятностях.
Если потеют ноги, присыпайте их сухим крахмалом. То же самое нужно делать и при опрелостях у детей.
Экземы, фурункулезы и дерматиты. – Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.

Неплохо добавить к этой кашице немного меда.

Чтобы ускорить созревание фурункула, прикладывайте к нему поочередно то печеную луковицу, то печеный картофель, разрезанные пополам.
С этой же целью пейте сок ботвы картофеля, который способен улучшить общее состояние кожи. Вначале нужно пить по половине чайной ложки сока, постепенно доведя до половины стакана.
Зуд, диатез и прочие кожные патологии излечит ванна. Около 1 кг картофельного крахмала растворите в прохладной воде, помешивая. Раствор вылейте в наполненную ванну.

Грибок, рожистое воспаление. Повязки, смоченные соком. См. рецепт 24, с. 78. Меняйте повязки каждые 3–5 часов. Можно просто присыпать ватку крахмалом и приложить к больному месту.

Укусы насекомых вызывают зуд, воспаление и боль. Чтобы этого не произошло, прикрепите к месту укуса кусочек сырого картофеля.

Бородавки также можно вывести с помощью свежего картофеля. Клубень разрежьте пополам и приложите половинку срезом к бородавке. После этого обе половинки соедините и закопайте в землю. Маги считают, что после этой манипуляции, по мере сгнивания картофеля, будет постепенно высыхать и исчезать бородавка.

Нарыв на месте содранного заусенца. Кусочек чисто вымытой кожуры привяжите внутренней стороной к нарыву. Повязку меняйте несколько раз в день.

Разрыв капилляра, гнойничковые поражения кожи, трофические язвы. Если на лице лопнул сосудик, несколько раз в день протирайте это место срезом сырого картофеля. То же самое нужно делать при гнойничковых поражениях кожи и трофических язвах.

Улучшение зрения

Человек с рождения наделен дарами, которые позволяют ему воспринимать окружающий мир во всей полноте его красоты. Одним из них является зрение, которое отображает всю гамму красок и форм. 90 % информации мы получаем именно с помощью зрения. Это делает глаза незаменимым органом. Но со временем в силу всевозможных факторов способность видеть снижается, что приводит человека в отчаяние: основная часть сведений о внешнем мире, получаемых человеком, состоит из зрительных образов, поэтому нарушение зрения мешает полноценно жить и наслаждаться красотой окружающего мира.

На ухудшение зрения в нашей стране ежегодно жалуются все больше и больше людей, причем наибольшую обеспокоенность медиков вызывают именно те пациенты, кто еще не пересек рубеж тридцатилетия. Для современного человека проблема зрения как никогда актуальна: работа за компьютером, плохая экология, переутомление, неправильное питание – эти и другие причины способствуют ухудшению зрения. Люди с проблемами зрения обращаются к официальной и к народной медицине. Самое эффективное средство – это черника. Ее плоды улучшают зрение и уменьшают усталость глаз. Ягоду добавляют как в БАДы, так и в фармацевтические препараты.

А вот картофель как средство улучшения зрения известен куда меньше. Однако и он способен улучшить остроту зрения и даже избавить от постоянного ношения очков. Надо только, как и при использовании других средств народной медицины, вооружиться некоторой долей терпения.

Рецепты

50 . Закапывание настоя цветов

В период цветения нарвите несколько цветков и высушите их в тени. В чайную ложку налейте кипяченую воду и опустите туда 1 сухой цветок так, чтобы он полностью утонул в воде. Теперь ложку поднесите к свечке и подержите ее над пламенем до тех пор, пока не появятся пузырьки, но до кипения не доводите. Остудите воду вместе с цветком до комнатной температуры и с помощью пипетки закапайте каждый глаз. Количество капель – не более двух. Возможно жжение и слезотечение, но их надо перетерпеть. Курс лечения – 2–8 недель. Примерно через месяц зрение существенно улучшится. Например, если у вас было три диоптрии, то теперь будет одна.

51 . Белые ростки Для улучшения зрения подойдут белые ростки картофеля, который пророс к весне в погребе. Аккуратно отломите их, промойте и наберите полную столовую ложку. Поместите ростки в стакан, наполненный водкой и настаивайте в течение семи дней. Принимайте настойку по чайной ложке трижды в день.

Сок пополам с водой. См. рецепт 44, с. 97. Можно пить и один сок, можно и в равных долях с водой. Начинайте с половины чайной ложки и постепенно доведите дозу до половины стакана.

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62. Компрессы для глаз. Очищенный картофель натрите на терке, заверните в марлю, не отжимая, и держите по возможности долго. Такой компресс снимет ощущение «песка» в глазах и удалит красные прожилки.

Злокачественные новообразования

Новообразования, которые могут развиться в любом органе, бывают доброкачественными и злокачественными. В обоих случаях новообразования – это аномальное разрастание клеток тканей. Доброкачественные новообразования могут разрастаться до определенных пределов, не проникая в различные органы. А вот злокачественные новообразования, а говоря более простым языком, рак – это постоянно разрастающаяся масса клеток, которая способна проникать в ткани соседних органов, убивая их.

Злокачественные новообразования возникают в результате разрушения структуры белка, в науке это явление определяется термином – денатурация белка. Поскольку денатурация – процесс необратимый, то и лечение таких болезней сложное, а иногда и невозможное. На ранних этапах заболевания злокачественные новообразования не беспокоят человека. Затем появляется небольшая припухлость, кровотечение, потеря аппетита, истощение, анемия. Боль чаще всего возникает на поздних этапах болезни.

От самого зловещего слова «рак» веет смертной тоской и безнадежностью. И хотя радикального средства против этого недуга еще не изобрели, все же уровень развития современной медицины предлагает много способов лечения рака, особенно на ранних стадиях. Не стоит игнорировать и народную медицину как вспомогательное лечение, но проводить его надо под наблюдением врача.

Рецепты

52. Ростки «соланинового» картофеля

Такое лечение показано при обнаружении рака в начальной стадии. Отберите картофель с зелеными боками – то есть тот, который содержит много соланина. Поместите его в теплое место, чтобы он пустил длинные ростки. Срежьте их, а затем нарежьте на мелкие кусочки примерно по полсантиметра и просушите в хорошо проветриваемом помещении. Возьмите 200 г ростков, поместите их в стеклянную тару и залейте стаканом 70 %-го спирта. Плотно закройте и настаивайте неделю в темном помещении, периодически встряхивая. По прошествии этого времени настойку процедите и отожмите ростки. Храните ее в темном прохладном месте. Начинайте прием с 1 капли, которую надо капнуть в половину стакана тепловатой кипяченой воды. Пейте лекарство 3 раза в день за полчаса до еды. На следующий день капните уже по 2 капли, на третий – по 3, и так доведите до 25 капель и продолжайте, соблюдая именно эту дозировку. Соланин губительно действует на зарождающиеся раковые клетки.

Настой или отвар цветков. См. рецепт 17, с. 67.

Принимайте по полстакана 4 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения можно считать законченным, если будет выпито 4 л настоя. Это народное средство особенно показано при новообразованиях в легких и дыхательных путях.

Другие заболевания

Рецепты

Анемия, слабость, авитаминоз:

Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.

Буквально через несколько дней гемоглобин повысится, а состояние улучшится. Большое количество витаминов и полезных веществ, содержащихся в картофеле, позволяет говорить о нем как о ценном продукте питания.

Оздоровительный отвар. См. рецепт 12, с. 65. Пить по стакану трижды в день.

Головные боли:

Сок пополам с водой. См. рецепт 44, с. 97.

Желательно, чтобы клубни были красного цвета. Можно пить и цельный сок по три столовые ложки 2–3 раза в день. Лечение длительное, показано при систематических сильных головных болях. Лучше использовать сок молодого картофеля.

Картофель, нарезанный дольками. См. рецепт 10, с. 65.
Дольки приложите ко лбу и зафиксируйте косынкой или эластичным бинтом. Можно использовать и кашицу из свежетертого картофеля.
Затылочная невралгия:

53. Компресс «ассорти»
На пластмассовой терке натрите свежий клубень, головку репчатого лука и квашеный огурец. Все смешайте и залейте литром столового уксуса, разведенного в равной пропорции с водой. Настаивайте сутки, после чего делайте на больное место компресс, желательно два раза в день – утром и на ночь.
Мастит:

54. Самодельная мазь
Картофельный крахмал смешайте с растительным маслом. Полученную мазь наложите на марлю или льняную тряпицу и прикладывайте к груди как компресс. Повязку меняйте дважды в сутки до полного излечения.
Метеоризм:

Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.
Натощак выпейте 1 стакан сока, после этого полежите полчаса. Первый прием пищи – через час. Лечение должно длиться 10 дней.
Миома матки:

Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.
Пейте ежедневно в течение полугода. Затем – перерыв на 4 месяца и лечение повторите.
Нефрит: Купаж – смесь двух соков. См. рецепт 6, с. 63.

Остеохондроз:

Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.
Лучше всего добавить к тертому картофелю мед. Смесь приложить к позвоночнику. Компресс оказывает успокоительное и болеутоляющее действие, и через час-два вы почувствуете облегчение.
Панкреатит:

Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.
Свежеприготовленный сок розового картофеля пейте в количестве 0,3–0,5 стакана. Прием – утром и вечером за 2 часа до еды. Через 5 минут после этого выпейте около стакана домашнего кефира. Такое лечение проводится ежедневно в течение двух недель, а после 12-дневного перерыва его нужно повторить. Всего таких курсов должно быть 3–4.
Парадантоз: Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.

Полощите соком десны несколько раз в день. Можно делать и аппликации. Такое средство хорошо укрепляет зубы, а также способно выступить в качестве «скорой помощи» при зубной боли.

Пониженный аппетит: Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78.

Половая слабость: Картофель, запеченный в кожуре. См. рецепт 18, с. 76.

Почечная колика: Вначале нужно принять теплую ванну в течение 20—30 минут, а затем лечь в кровать и положить на живот компресс из теплой размятой картошки, сваренной в кожуре.

Стоматит: Примочки из кашицы картофеля. См. рецепт 1, с. 62.

Судороги: Наиболее частая причина такого явления – недостаток калия в организме. Помимо других народных средств, поможет богатый калием картофель, который надо активно включить в ежедневный рацион.

Очищение организма

Основной фактор, ведущий организм человека к преждевременному старению, – зашлакованность клеток организма. Вещества, которые считаются шлаками, можно условно подразделить на привнесенные из окружающей среды и образующиеся непосредственно внутри человека в результате нарушения обменных процессов.

Вредные или ядовитые вещества, загрязняющие окружающую среду, попадают в организм человека через органы дыхания и пищеварения, кожу, слизистые оболочки. От них невозможно уберечься, так как они присутствуют в воде, воздухе, пище, то есть везде и во всем, что нас окружает, что мы едим и вдыхаем. Это могут быть радионуклиды, нитриты и нитраты, различные химические стимуляторы, которые добавляются в корм домашнего скота, соли тяжелых металлов, разнообразные антибиотики, мази и др. Кроме того, большинство из них, попав в организм, надолго, а иногда и навсегда остаются в нем.

Накоплению шлаков также способствуют переедания, употребление пищи, перенасыщенной белками, крахмалами, злоупотребление пряными, жирными и острыми блюдами, интоксикация табаком, алкоголем, особенно изготовленных из разных суррогатов, наркотиками, недостаточное получение солнечных лучей или их переизбыток.

Шлаки – это довольно широкое понятие. Под самим названием подразумеваются не только «конкременты» (медицинское определение шлаков), но и токсины, холестериновые бляшки, избыток слизи, отложение солей в позвоночнике и суставах, различные виды камней.

Токсины не просто отравляют организм, но активно нарушают слаженность его работы, что способствует как ухудшению общего состояния и упадку сил, так и приводит к осложнению различных болезней, препятствуя выздоровлению. Поэтому врачи и рекомендуют с определенной периодичностью проводить комплекс лечебно-профилактических мероприятий, направленных на выведение шлаков из организма.

Рецепты

Очищение организма:

Картофель со специями. См. рецепт 43, с. 96.

Этот вариант рецепта связывают со шведским диетологом Альмой Нессен. Если речь идет об очищении не только организма в целом, но и оздоровлении и помощи при проблемах кожи, ожирении, болезнях суставов и прочих недугах, то Альма Нессен рекомендует, помимо такого бульона, употреблять ежедневно по 2–3 раза несколько зубчиков чеснока, которые в целях снижения остроты можно смешать с измельченным яблоком. Очищение будет более эффективным, если каждое утро делать очистительную клизму.

55. Очистительная диета

Применение картофеля в диетическом питании благодаря его пищевым волокнам окажет добрую службу зашлакованному организму. Оно выведет шлаки, токсины и соли тяжелых металлов. Вашему вниманию предлагается одна из таких диет, которая относится к разряду строгих.

Запрещается употребление супов и крепких бульонов, колбасных изделий, белого хлеба, сдобы, мяса, яиц, сладостей. Исключены и вредные привычки – алкоголь и табакокурение.

Первые 4 дня ешьте только сырые овощи и фрукты, орехи, мед, по 100 г отрубного подсушенного хлеба, пейте картофельный сок и дистиллированную воду. Воду принимайте за 1 час до приема пищи. Разрешается 2–3 чайные ложки растительного масла.

На 5-й день ко всему указанному добавьте 1 сухарик из ржаного хлеба. На 6-й день в обеденный рацион добавьте 2 отварные картофелины без соли. На 7-й день добавьте еще 2 сухаря из ржаного хлеба и увеличьте количество воды на пол-литра. На 8–9-й день в рацион можно ввести 1 яйцо всмятку.

На 10–14-й день добавьте 2 столовые ложки творога с 1 чайной ложкой растительного масла и 15 г сливочного масла. С 15-го дня можно 2 раза в неделю употреблять по 100 г отварного мяса.
Затем постепенно надо переходить к обычному рациону, но 2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни, используя систему питания, которую применяли в первые 4 дня диеты. Кстати, при выходе не только из этой, но и любой другой диеты весьма полезен картофельный отвар: он содержит массу витаминов и прочих полезных веществ, отличаясь при этом легкой усвояемостью, и нисколько не обременяет желудочно-кишечный тракт.
Отравления: Серьезные отравления излечивают, конечно же, в больнице, но если вы чувствуете, что съели «что-то не то», вас подташнивает и при одной лишь мысли о еде становится дурно, можно оказать себе помощь, не дожидаясь вызова «скорой».

Раствор крахмала в воде. См. рецепт 20, с. 77.

Алкогольное опьянение, вывод токсинов:

Сырой картофель. См. рецепт 22, с. 77.
Данное средство не только успокоит натруженное непомерным приемом алкоголя сердце, но и выведет токсины, а также радионуклиды, промышленные яды и соли тяжелых металлов. Картофель нужно натереть на терке, не очищая от кожуры и съедать в течение нескольких дней натощак хотя бы по 1–2 чайные ложки и по такой же порции – после обеда. Если вкус, мягко скажем, не доставит вам удовольствия, допускается массу немного подсолить.
Картофельный сок. См. рецепт 24, с. 78. Принимать сок можно как отдельно, так и в смеси с другими соками – моркови, свеклы и т. д. Данный купаж не только очистит организм от паразитов и интоксикации, но и поможет при многих заболеваниях.

Диеты

Едим картофель и худеем

Невозможно представить полноценное питание без этого популярного и вкусного овоща. Но почему-то принято считать, что картофель – причина потери стройности. Однако при правильном приготовлении и использовании картофеля можно не только похудеть, но и поправить здоровье, наладить обмен веществ, не тратясь на дорогостоящие медицинские процедуры и препараты. Именно поэтому картофельная диета так популярна.

Если говорить конкретно о снижении веса, то стоит обратиться к результатам эксперимента ученых и диетологов некоторых американских вузов и клиник. В поле зрения специалистов попали около ста толстяков и толстушек самого разного возраста, которым была назначена диета на основе картофеля. И что же? Наблюдения за испытуемыми в течение месяца показали, что вес их, пусть на 200—300 г, но снижался ежедневно. Как говорится, медленно, но верно! И это ли не лучшее доказательство того, что картофельная диета способна не только не увеличить вес, но и постепенно снизить его?

Диета помогает глубоко очистить кишечник и весь организм, при этом она практически безвредна и не приводит к истощению, с осторожностью ее надо применять во время беременности и кормления грудью. Лучше начинать диету, когда созревает молодой картофель, в это время в нем наибольшее количество полезных веществ.

Существует несколько вариантов картофельной диеты. Они разные и по строгости соблюдения, и по видимым результатам.

Для самых стойких

Начнем с самого жесткого варианта: он рассчитан на тех, кто хочет сбросить вес в минимальные сроки. Придерживаться такой диеты можно от трех до пяти дней, не более, а применять ее следует раз в месяц. При соблюдении всех условий можно сбросить до 0,5 кг за один день.

Утром – стакан молока, на обед картофельное пюре – 300 г. Ужин разнообразьте салатом из отварного картофеля и сваренного вкрутую яйца, можно добавить немного уксуса, соли, черного перца и чуть-чуть растительного масла.

Более лояльный вариант

Его можно использовать от пяти до семи дней. В день нужно съесть килограмм картофеля, запеченного в духовке с кожурой или сваренного в мундире. Это количество необходимо разделить на 5–6 раз. Солить не разрешается, но можно разнообразить рацион, приправив картофель зеленью – петрушкой, укропом или зеленым луком. При этом необходимо выпивать достаточно много жидкости – минеральную воду без газа, зеленый чай, настои трав. Это поможет очистить организм и вывести шлаки. Если вы ощущаете нестерпимое чувство голода, можно позволить себе утром небольшой кусочек хлеба со сливочным маслом, а в обед добавить свежих овощей. Но тогда не будет столь заметной и потеря веса. Так что выбирайте сами.

Подарок индейцев

Говорят, эта диета пришла к нам из Латинской Америки, а создали ее индейцы. Длительность такой диеты – 14 дней, и при строгом соблюдении можно за две недели избавиться от 6–7 килограммов веса. Диета разбита на 3 этапа. Каждый день употребляется в пищу полтора килограмма картофеля, разделенные на 6 порций.

С 1 по 3 день запекаем клубни в кожуре, не солим и не добавляем никаких приправ. Ежедневно выпиваем не более трех литров чистой воды. С 4 по 10 день – вареный картофель в мундире. Первые 2 приема пищи нельзя добавлять никаких специй, оставшиеся 4 – полейте еду соком лимона или постным маслом. С 11 по 14 день – варим или запекаем, можно добавить зелень, чеснок, растительное масло.

Главное при соблюдении такой диеты – строго следовать ей, принимать пищу 6 раз в день обязательно в одно и то же время. Такую диету можно использовать неоднократно, до получения нужного результата. Латиноамериканские индейцы соблюдают ее, чтобы добиться полного очищения кишечника.

Разнообразие, но без ужина

Диета рассчитана на неделю. Во-первых, исключаем ужин. Вечером позволяется только выпить минеральной воды или биокефир. Но чувство голода при этом вряд ли будет вас мучить. Рацион достаточно разнообразный, а картофель даст ощущение сытости.

Первый день . Утро – пюре картофельное с маслом и молоком, обед – суп из постной говядины с картофельными клецками.

Второй день. Утро – запеканка картофельная с овощами, обед – бульон куриный, салат картофельный с растительным маслом.

Третий день. Утро – вареники картофельные со сметаной, обед – суп картофельный с рисом.

Четвертый день. Утро – сваренный на молоке картофель, обед – суп из картофеля с добавлением крупы, салат – огурцы с растительным маслом.

Пятый день. Утро – картофель, сваренный в мундире и вареная фасоль с растительным маслом. Обед – суп-пюре картофельный с грибами, салат из капусты, огурцов и сладкого перца с растительным маслом.

Шестой день. Утро – запеканка картофельная с овощами или сыром, обед – суп картофельный с томатной заправкой, салат из помидоров с растительным маслом.

Седьмой день. Утро – оладьи картофельные со сметаной, салат из огурцов, обед – суп картофельный на курином бульоне, салат из свеклы, огурца и капусты с заправкой биокефиром.

Обязательно на завтрак и обед выпивать стакан минеральной воды.

Диета Карела

Еще одна интересная диета, используемая для похудения. Она продолжается 8 дней и разбивается на четыре этапа по два дня. Если правильно и строго соблюдать эту диету, результат будет замечательный – вы добьетесь ощущения легкости и свободы, радости жизни и обновления сил.

Первый этап. Начинаем с молочных дней. Первые два дня с 8 часов утра до 10 вечера выпиваем по семь чашек (100 г) нежирного молока с промежутком в 2 часа. Вечером в 10 часов молоко заменяем на 100 г любого сока.

Второй этап. Два дня продолжаем пить молоко, но 2 раза добавляем другие продукты. Соль исключена!

В 8 утра – одно яйцо и два кусочка хлеба. В 12 часов дня – рисовая каша, не более 200 г.

Третий этап . В течение двух дней заменяем рисовую кашу на картофельное пюре, а в 6 часов вечера добавляем к молоку одно яйцо.

Четвертый этап. На последнем этапе (2 дня) утром, в 8 часов выпиваем молоко и едим печеные яблоки. В обед, в 14 часов, разрешается немного постного отварного мяса (не более 100 г).

При решении полностью перейти на эту диету, как и при использовании других диет, желательно проконсультироваться с врачом-диетологом.

Картофельный суп – основной продукт

А теперь рассмотрим вариант диеты, в котором не указывается точный перечень блюд, рекомендуются только определенные продукты на каждый день. Так что можно фантазировать и готовить из них то, что вам больше нравится. Единственная рекомендация – ежедневно включать в меню картофельный суп.

Какие продукты можно использовать при соблюдении такой диеты? Основное – это картофель, его можно употреблять до 1 кг в день. Допустимы тушеные овощи – 200 г. Можно также включить творог или сыр – до 100 г. Растительное масло – до 2-х чайных ложек, 2 сваренных вкрутую яйца. Главное условие такой диеты – питаться часто, но небольшими порциями и исключить еду после шести часов вечера.

Картофельно-капустная диета

Подобного рода диеты не очень строгие, но придерживаться их необходимо не менее семи дней. Самый простой вариант – это употребление картофельного супа с капустой (без соли), можно добавить лук или морковь.

Другой способ – есть три-четыре раза в день сырую капусту с печеным картофелем. Это сытное и очень полезное блюдо. Но и для таких диет есть особые условия. Главное из них – необходимо выпивать не менее 2 литров воды в день.

Может быть, вы решите применить раздельную картофельную и капустную диету? Такое не возбраняется, но при выборе капусты на завтрак допускается чашечка кофе без сахара, а вечером к капусте можно добавить кусочек постного мяса. Дня через два после начала диеты можно добавить одно вареное яйцо.

Основное условие для результативного применения диеты – не заменять ничем капусту. Даже если вы очень захотите есть, перекусить позволяется только капустой.

И еще – нельзя нарушать режим питания. При такой диете обязателен и завтрак, и обед, и ужин.

Если вы решили остановиться на варианте использования одной картошки, тогда исключите яйца и мясные продукты, так как они добавляют много калорий. Можно добавить только морковь и яблоко.

Среди многих вариантов капустно-картофельная диета остается самой эффективной и при этом – самой простой. У нее есть масса преимуществ – невысокая цена, питательность продуктов, насыщенность их витаминами и разнообразными полезными веществами, благодаря чему вы практически не испытываете чувства голода, значит, и едите меньше, что положительно влияет на снижение веса. Возвращаться к диете можно с перерывом полторы или две недели.

Диета Ларисы Долиной

Рацион в этой диете расписан по дням, в перечне дан расчет продуктов на целый день. Шесть дней из семи употребляется кефир, он должен быть однопроцентным и в количестве 0,5 литра.

1-й день – картофель печеный плюс 400 г кефира.

2-й день – творог обезжиренный плюс 400 г кефира.

3-й день – 400 г фруктов (исключая виноград и бананы) плюс 200 г кефира.

4-й день – 400 г куриных грудок (отварных и без соли) плюс 200 г кефира.

5-й день – 400 г фруктов плюс 200 г кефира.

6-й день – 1,5 литра минеральной воды без газа.

7-й день – 400 г фруктов плюс 200 г кефира.

Проведя семидневный курс диеты, можно вернуться к обычному питанию, исключив только жирное, сладкое и мучное. За время «свободного питания» вы, возможно, снова наберете около килограмма, но спустя неделю можно повторить диету и так поступать, пока не достигнете нужного результата.

Диета Шерон Стоун

Диета этой красавицы-актрисы считается самой эффективной. Особой сложности в рационе нет. Необходимо только соблюдать основные правила. Исключаются мучные изделия любых видов.

Вечером отварить 2–3 клубня картофеля в мундире до полуготовности, утром выпить натощак стакан этого отвара (можно и простой воды).

Не позже семи часов вечера каждый день съедать арбуз – 1 кг – и перед сном пить стакан кефира или чая.

Мы предложили вам несколько вариантов картофельных диет, а теперь давайте рассмотрим их преимущества.

Во-первых, этот овощ богат витаминами и аминокислотами, во-вторых, он сытен сам по себе, так что вы не будете ощущать острого чувства голода.

В-третьих, картофельная диета помогает оздоровлению организма. Нормализуется артериальное давление, улучшается работа сердечно-сосудистой системы, отмечено также благотворное влияние на нервную систему. При этом картофель обладает свойством повышать работоспособность.

Главный плюс такой диеты – доступность. Ее основной компонент – совсем недорогой продукт, купить и приготовить который может каждый. Даже если вы находитесь вне дома, картофельное пюре можете заказать в любом кафе.

Не важно, выбрали вы самый жесткий вариант или решили, что будете придерживаться более мягкой и разнообразной диеты, главное – правильно приготовить продукт, исключить соль, масло, различные добавки и соусы. Только тогда вы увидите и почувствуете реальный результат.

Однако не забывайте, что, как и всякое изменение в питании, диета может быть не только полезной, но и иметь некоторые недостатки. От чего предостеречь, если вы решили использовать картофельную диету?

Во-первых, этот овощ содержит мало белка, поэтому тем, для кого привычны большие физические или психологические нагрузки, не рекомендуется ее использовать. Во-вторых, картофельная диета не отличается разнообразием. В ней слишком мало жирорастворимых витаминов (А, Е, К) и незаменимых жирных кислот, поэтому при ее использовании желательно принимать поливитамины.

В-третьих, картофель не содержит достаточного количества железа, поэтому существует риск железодефицитной анемии. И, в-четвертых, не всегда степень потери веса соответствует ожиданиям.

В конце хотим предупредить: обязательно, прежде чем приступать к питанию по выбранной диете, посоветуйтесь с врачом: ведь цель сбросить лишний вес и похудеть не оправдывает возможную потерю здоровья.

Часть 3 Домашняя косметика

Трудно найти женщину, которой не хотелось бы ощущать на себе восхищенные взгляды, особенно мужского пола. Но… морщинки, расширенные капилляры, пигментные пятна… Наверное, для того и придумали косметику, чтобы она исправляла или, по крайней мере, скрывала то, что недодала природа.

Косметика продается в специализированных магазинах и супермаркетах, в подземных переходах и аптеках – огромный выбор, разнообразие брендов, различное качество и широкая линейка цен. Но, отдавая «хорошие» деньги за Chanel или Guerlain, уверены ли вы, что в красивой баночке окажется именно то, что написано на этикетке, а не дешевая китайская подделка? А вдруг дорогая косметика вызовет аллергию? А если дешевый крем сделан неизвестно из чего?

Из чего же, в самом деле, сделано большинство покупных косметических средств? Для улучшения проникающей способности кремов и предотвращения потери влаги в них добавляют глицерин. Он состоит из жирных кислот и воды. При влажности 65% глицерин забирает влагу из кожи, делая ее суше, чем прежде. Встречали в перечне состава кремов, масок и шампуней лорамид ди? Он используется для сгущения и образования пены. Еще одна сфера его применения – средства для мытья посуды. При длительном применении лорамид обезжирит волосы и кожу головы так, что они станут сухими и безжизненными. He исключено появление перхоти, а также неприятный и непреходящий зуд головы из-за аллергической реакции.

Содиум лаурил сульфат (лаурилсульфат натрия) добавляют в недорогие косметические средства: шампуни, гели для душа, пенообразователи, препараты для ухода за кожей головы. Второе свое применение он нашел в препаратах для мытья полов в гаражах и обезжиривания двигателей. В лабораториях лаурилсульфат натрия используется как средство, раздражающее кожу, к тому же он обладает способностью накапливаться в ней.

И что же делать? Ведь мы не готовы отказаться от уже ставших привычными баночек и тюбиков с косметическими средствами. Обратимся к истории. Ведь косметика появилась сравнительно недавно, а чем же пользовались наши бабушки и прабабушки?

Помогала им народная мудрость и натуральные природные препараты, изготовленные своими руками. Это и безопасно, и эффективно, и дешево. А как аппетитно звучат названия такой косметики: виноградная омолаживающая маска, огуречный лосьон, тоник из соцветий бархатцев, бальзам из сока красной смородины. Даже любимый гость на нашей кухне – картофель – может стать косметическим средством. Ведь труда не составит отварить клубень и сделать простенькую маску для кожи лица.

Хотите избавиться от морщин – и тут обычная картошка будет вам помощником. Если вы не готовы отказаться от промышленных косметических препаратов, то хотя бы замените их небольшую часть домашними средствами.

Омоложение кожи лица

Чтобы лицо всегда было молодым и свежим, регулярно делайте картофельные маски. Они разглаживают кожу, ликвидируя мелкие морщинки и стирая следы усталости, а различные добавки только придадут больший эффект. Все рецепты, предложенные далее, предназначены в основном именно для этой цели – омолодить и оздоровить кожу, поэтому отделять их в соответствии с тем или иным оказываемым воздействием представляется нецелесообразным. Более того, некоторые рецепты окажут благотворное действие не только на лицо, но и на руки, и на ноги.

1. Маска для любой кожи Картофелину отварите и разомните. Добавьте столовую ложку жирного молока и яичный желток. Все компоненты тщательно перемешайте и в теплом виде нанесите на лицо. Во избежание преждевременного высыхания прикройте лицо целлофаном, а сверху – теплой тканью. Через 20—30 минут маску смойте теплой, а затем холодной водой, если кожа жирная, или молоком, если сухая.

2. Маска для пересушенной кожи 2–3 клубня молодого картофеля отварите в мундире, разомните и смешайте со сметаной. Дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте. Такая маска смягчит пересушенную или покрасневшую под влиянием солнца кожу. Для усиления эффекта можно добавить в маску чайную ложку мелкотертой моркови.

3. Маска от отеков Чтобы уменьшить отеки или совсем их снять, прикладывайте к ним картофельное пюре. Аналогичным действием обладает и тертый сырой картофель. Никого не красят и мешки под глазами, здесь также поможет этот рецепт.

4. Маска против мелких морщин вокруг глаз Отварите столовую ложку фасоли до полного размягчения и смешайте фасоль с таким же количеством теплого пюре. Добавьте чайную ложку жидкого меда и все тщательно перемешайте, не допуская полного остывания. Наложите на область морщинок. Проводите процедуру 2–3 раза в неделю.

5. Маска из картофеля и огурца от морщин Натрите на мелкой терке клубень картофеля и молодой огурец. Нанесите маску на лицо и шею на 20—30 минут. Смойте водой, в которую добавьте немного лимонного сока, а когда кожа просохнет, смажьте ее оливковым маслом и слегка вотрите.

6. Маска из картофеля и пшеничной муки По слухам, даже голливудские актрисы, выглядящие всегда свежо и молодо, любят делать такую маску. Тертый сырой картофель смешивается в равных долях с пшеничной мукой. Маска наносится на лицо и шею минут на 15—20. Смывают ее смесью настоев цветков липы и листьев мяты.

7. Маска с пивом Пиво – 0,5 стакана, клубень вареный с кожурой, молоко – 5 столовых ложек. Наносится на лицо и шею. Смыть надо теплой водой.

8. Маска для отбеливания веснушек Проблемную кожу с веснушками и неровностями цвета вполне можно отбелить и придать ей приятную гладкость. На мелкой терке натрите клубень розового картофеля, добавьте несколько капель оливкового масла и по столовой ложке отрубей и нежирного молока. Хорошо разотрите до получения однородной массы консистенции сметаны. Держите маску на лице около получаса, затем смойте прохладной водой и нанесите увлажняющий крем.

9. Маска от угрей При наличии угрей и вообще нечистой коже лица смешайте полстакана картофельного сока с чайной ложкой меда. Протирайте лицо ватным тампоном, обильно смоченным в этом растворе, в течение 15—20 дней.

10. Для сужения пор и при жирной коже лица По чайной ложке порошка крахмала, молока, меда и соли перемешайте и нанесите на лицо с помощью тампона. Не смывайте в течение получаса. Такая маска пришла к нам из Индии. Недаром у индийских женщин кожа гладкая и свежая.

11. Вместо умывания Если ваша кожа плохо переносит умывание мылом, есть другой способ. В обычную, но лучше минеральную без газа воду добавьте немного крахмального клейстера. А готовится он так. Чайную ложку крахмала разведите в столовой ложке холодной воды. Влейте смесь в небольшое количество кипятка и быстро размешайте. Теперь разведите клейстер литром теплой воды. Такое средство освежит и лицо, и руки ничуть не хуже самого что ни есть прекрасного мыла.

12. Моющая паста Эта моющая паста также очистит кожу и с успехом заменит мыло. На стакан картофельного пюре, смешанного с молоком или водой до густоты сметаны, добавьте чайную ложку борной кислоты, 3–4 см выдавленного из тюбика крема для бритья и все тщательно перемешайте. Пасту нанесите на лицо, легко разотрите кончиками пальцев и через минуту смойте холодной водой. Такое средство может храниться в холодильнике 2–3 дня.

13. Маска от купероза Купероз, а проще говоря, лопнувшие мелкие сосуды на лице – еще одна неприятность, которая способна испортить внешний вид любой женщины. Сейчас существует аппаратная косметология, способная надолго, если не навсегда, избавить от этого дефекта. Можно попробовать и оказать себе помощь народным способом, в частности, таким. Чайную ложку картофельного крахмала смешайте с таким же количеством сока брусники, малины или калины красной. Маску нанести на лицо на полчаса, делать регулярно, пока не исчезнут сосудистые «звездочки».

14. Еще одна маска от купероза Возьмите в равных долях сухие травы: календулу, ромашку, хвощ, цветы каштана конского, тысячелистник. Добавьте немного картофельного крахмала и воды, чтобы смесь имела консистенцию сметаны средней густоты. Если нет возможности достать все перечисленные травы, не беда: достаточно хотя бы двух. Вырежьте из марли овал по размеру лица, нанесите на ткань травяную маску и накладывайте на лицо на четверть часа.

15. Маска от холода и ветра Много неприятностей может доставить коже лица и холодная зимняя погода с метелью и сильным ветром. Незадолго до выхода на улицу нанесите на лицо маску из смеси чайной ложки талька, чайной ложки крахмала и такого же количества растительного масла. Через 15 минут осторожно снимите маску салфеткой. Теперь ваша кожа защищена от мороза.

Смягчение кожи рук

Ухоженные, словно бы шелковистые руки и прочные красивые ногти – мечта практически любой женщины. Достичь этого помогут картофельные ванночки.

16. Ванночки для рук Не торопитесь выливать воду, где варился картофель. Опустите в него руки на 5–10 минут. Если это делать регулярно, ногти укрепятся, а кожа рук смягчится. Кроме того, такая ванночка поможет в борьбе с незапущенным грибковым заболеванием.

17. При сухой и морщинистой коже рук Отварную картофелину смешайте со сливками и несколькими каплями касторового масла. Смесь разложите на ткань и обмотайте ею кисти рук. Компресс надо держать до полного остывания картофельной массы.

18. Маска для рук из отварного картофеля Отварной картофель в целях смягчения кожи рук и лица можно применять в виде масок с другими добавками, а не только с теми, что были указаны выше. Так, к пюре можно добавить клубнику, сок молодых кабачков, немного красного вина и т. д.

19. Против пигментации Пигментация на тыльной стороне кистей обычно огорчает женщину, но помочь себе вполне возможно. Лимонный сок и крахмал соедините и нанесите на места появления пятен. Держите 15 минут, а затем смойте состав прохладной водой. Повторять процедуру нужно регулярно, пока пятна не посветлеют и не станут незаметными. Средство подойдет и для лица.

Уход за ногами

20.  От трещин на подошвах

Горстку картофельных очистков смешайте с равным количеством льняного семени, залейте двумя стаканами кипятка и варите до образования густой кашицы. Смажьте этой кашицей подошвы и зафиксируйте на 20 минут. Можно выложить ее в тазик и подержать в нем ноги. Потом смойте смесь, удалите загрубевшую кожу и смажьте подошвы йодом. Когда йод немного впитается, вотрите любой жирный смягчающий крем.

21. Ванночки для смягчения и против трещин Смягчат подошвы и сделают их гладкими ванночки, которые также и удалят трещины. В 4 стаканах кипяченой воды размешайте столовую ложку крахмала. Полученную смесь вылейте в тазик и подержите в нем ноги примерно полчаса. После этого смажьте ступни жирным питательным кремом. Если такую процедуру проводить ежедневно, через неделю-две вы свои ножки не узнаете: они порадуют вас приятным внешним видом и мягкостью.

22. Смягчение кожи ступней Чтобы, как говорится в рекламе, «ваши пяточки были как у младенца», чаще смазывайте подошвы смесью картофельного сока и молока.

23. Удаление мозолей Привяжите к мозоли половинку сырого картофеля. Меняйте повязку 2 раза в день. Это народное средство поможет ничуть не хуже, чем новомодные рекламируемые препараты.

24. Ванночка для удаления трещин, натоптышей Получасовая ванночка для ног служит тем же целям, что и прочие, указанные выше ванночки и маски. Это смягчение кожи, удаление трещин, натоптышей, придание привлекательного вида, что особенно радует представительниц прекрасного пола с наступлением летнего сезона. Для этой ванночки потребуется несколько клубней картофеля, несколько листьев белокочанной капусты, 2 стакана пива. Из первых двух компонентов отожмите сок и смешайте его с пивом. Все вылейте в тазик и погрузите ноги примерно на полчаса. Можно отлить немного смеси в мисочку и одновременно делать ванночку для рук.

Для укрепления и роста волос

Картофель поможет и сухим, и жирным волосам, в зависимости от того, какие компоненты вы к нему добавляете.

25. Для всех типов волос Такую маску полезно делать минимум раз в неделю. Для нее нужен 1 желток, чайная ложка растительного масла, столько же меда и соли, а также 2 клубня среднего размера. Последний компонент натрите на терке и тщательно смешайте с остальными ингредиентами. Собравшись мыть голову, нанесите маску на корни волос, разделяя их на пряди. Прикройте голову целлофаном, а сверху – полотенцем. Спустя полчаса или чуть больше вымойте волосы, как обычно, ополоснув их подкисленной водой.

26. Для жирных волос

При жирных волосах подготовьте сок из нескольких картофелин и смешайте его со стаканом кефира. Способ нанесения и применения маски такой же, как и в предыдущем рецепте. Шампунь должен быть для жирных волос.

27. Для сухих волос
Сок тертого картофеля смешайте с желтком и столовой ложкой меда. Когда пройдет полчаса с момента нанесения маски, смойте ее без шампуня и высушите естественным путем, то есть без фена.
28. Для нормальных волос Кашица из тертого картофеля смешивается с молоком, небольшим количеством муки и несколькими каплями лимонного сока. Маска хорошо напитает волосы, придаст им мягкость и шелковистость.

Часть 4 Кулинарные рецепты

Сегодня, как, впрочем, и всегда, питание играет весьма значимую роль в жизни человека, которая во многом зависит от качества и количества потребляемых продуктов. Голодный человек часто теряет контроль над собственным телом и эмоциями: он не может правильно работать и адекватно реагировать на окружающий мир. Поэтому мы можем сказать без преувеличения, что питание является основой нашей жизни.

Учитывая то, что современному человеку нужно хорошо себя чувствовать и быть полным сил для продуктивной работы, он должен питаться правильно. На протяжении многих лет люди пытались выработать основные правила питания, которые учитывали бы, какая еда является здоровой и полезной. Благодаря этому сегодня мы уже точно знаем, что необходимо для здорового и правильного питания.

Первое правило говорит о том, что вся пища, которую вы собираетесь употребить, должна быть свежей. В противном случае она уже потеряла все свои полезные свойства и даже может быть опасной.

Второе правило. Любое питание должно быть хорошо сбалансированным и разнообразным. Обязательно нужно комбинировать различные продукты, так как только таким образом вы сможете снабдить свой организм полезными веществами. Питаясь разнообразными продуктами, вы улучшите обмен веществ и работу внутренних органов.

Чтобы обеспечить организм витаминами и необходимыми микроэлементами, обязательно включайте в свой ежедневный рацион сырые фрукты и овощи. Как показали исследования, только сырые овощи и фрукты сохраняют большинство своих питательных веществ, в отличие от жареных или вареных продуктов.

Жизнь современного человека стала протекать заметно «быстрее», и чтобы обеспечить как можно более быстрое питание, было придумано множество разнообразных видов пищи, о которых раньше никто и не знал. Во-первых, это пища типа фастфуд, в которую входят различные гамбургеры, хот-доги, пицца и т. д. На сегодняшний день видов фастфуда очень много. Заведения, продающие подобного рода еду, популярны в основном тем, что пища в них стоит дешево, а также, что важно при дефиците времени, быстро приготавливается. Но стоит помнить – фастфуд и здоровье – вещи несовместимые! Особенно вредным видом фастфуда считается жареная картошка фри. Такая пища очень калорийна и опасна, она может сильно навредить здоровью.

От приема калорийных продуктов у людей образуется избыточный вес и ожирение. Стоит посмотреть хотя бы на США, в которых фастфуд приобрел массовую популярность гораздо быстрее, чем где-либо еще. Местное население страдает даже не от избыточного веса – людей охватила болезнь ожирения! Таким образом, на примере этой страны мы наблюдаем, что прием калорийной пищи может сделать больным даже некогда здорового человека.

Остается только гадать, какой вред подобная пища может нанести диабетику. Ведь не просто так прием подобной пищи для страдающих сахарным диабетом запрещается! Лишние жиры увеличивают количество сахара в крови и ускоряют развитие сахарного диабета.

Картофель – уникальная кладовая ценных веществ, он выполняет сразу несколько задач здорового питания. Это, во-первых, поставщик энергии, носителями которой являются крахмал и сахар, чье содержание достигает в картофеле 15– % массы, при этом организмом усваивается 99 % этих веществ, т. е. практически полностью. Во-вторых, картофель содержит белок (чистый протеин), незаменимый для питания человека. Организм усваивает его на 90 %, а содержание полезных аминокислот такое же, как и в протеине животного происхождения.

В-третьих, картофель, благодаря легкой усвояемости и комплексу полезных свойств часто используют для профилактики различных заболеваний; он входит в состав различных диет.

Популярности блюд из картофеля, кроме лечебных свойств, способствует доступность их компонентов и легкость приготовления. Кулинарных рецептов, в состав которых входит этот овощ, несколько сотен, а может, и тысяч. Вашему вниманию предлагается лишь совсем небольшая часть блюд, приготовление которых не потребует больших временных или финансовых затрат.

Салаты

Оранжевая загадка

Апельсин – 3 шт., луковица большая – 1шт, яйца – 3 шт., картофелина среднего размера – 3 шт., петрушка – 1 пучок, майонез – 2 ст. ложки.

Сварите яйца и картофель, апельсин нарежьте кубиками, лук порежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Выложите на плоское блюдо слоями: апельсины, смесь лука с петрушкой, картофель, нарезанный кубиками, яйца. Каждый слой и верх промажьте майонезом. Украсить можно тертым желтком и мелко нарезанной петрушкой.

Морской дуэт

Картофель среднего размера – 4 шт., кальмары консервированные – 1 банка, горбуша, консервированная в собственном соку – 1 банка, луковица среднего размера – 1 шт., яблоко кисло-сладкое – 1 шт., майонез – 1 упаковка, яйца – 5 шт., лук зеленый – несколько перьев, уксус для маринада – 1 ст. ложка.
Картофель отварите, натрите на крупной терке. Рыбные консервы разомните вилкой, предварительно слейте из них жидкость. Кальмары нарежьте мелкими кубиками. Лук – тонкими полукольцами, замаринуйте его в смеси уксуса и воды. Яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Яйца отварите, очистите, оставьте одно для украшения. Белки тонко нарежьте полукольцами, желтки натрите на крупной терке. В глубокий салатник постелите пищевую пленку. Продукты выкладывайте слоями. Порядок следующий: желтки, кальмары, яблоко, маринованный и отжатый лук, горбуша, картофель. Каждый слой промазывайте майонезом. После укладки картофеля салатник переверните на плоскую тарелку и снимите пленку. Верх салата присыпьте нарезанным зеленым луком. Бока салата украсьте полукольцами яичного белка.
Признание в любви

Картофель – 2 клубня, консервы рыбные в масле (лучше скумбрия) – 1 банка, луковица – 1 шт., морковь среднего размера – 1 шт., яйца – 3 шт., майонез – 1 упаковка. Для украшения – зелень, маслины и соленый огурец.
Отварите картофель, яйца, морковь. Поставьте на плоское широкое блюдо форму «сердце» для выпечки. Выложите натертый на крупной терке картофель в форму. На него ровным слоем – размятые вилкой консервы. Предварительно слейте масло. Рыбу накройте слоем мелко нарезанного кубиками лука, смажьте обильно майонезом. Далее выложите тертую морковку и тоже смажьте майонезом. У яиц отделите белки от желтков. Вначале натрите белки, а потом сверху всего салата – желтки. Поставьте салат на 1–2 часа в холодильник для пропитки. Достаньте его и снимите форму, украсьте разрезанными маслинами, кольцами соленого огурца и зеленью.
Гость из Америки

Картофель молодой – 8–10 клубней, уксус винный белый – 3 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 головка, сельдерей – 2 стебля, огурцы – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, йогурт – 3 ст. ложки, горчица сладкая – 2 ст. ложки, яйца – 8–10 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец – по вкусу.
Вымытый, но неочищенный картофель запеките в духовке до готовности. Теперь нарежьте его на крупноватые дольки и, пока не остыли, сбрызните их уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите. Нарежьте лук, огурцы, сельдерей, добавьте остальные компоненты. Все осторожно перемешайте, потом соедините сваренные вкрутую и нарезанные на четвертинки яйца, а также измельченную зелень петрушки с остальной массой. Все снова перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.
Картофельно-кокосовый

Картофель среднего размера – 6 шт., орех кокосовый тертый – 0,5 стакана, йогурт – 2 стакана, имбирь свежий тертый – 1 ст. ложка, помидоры небольшие – 2 шт., семена горчицы – 1 ч. ложка, топленое масло – 1 ст. ложка, острый перец – стручок, соль – 1 ч. ложка, петрушка – несколько веточек.
Сварите картофель в кожуре, почистите и охладите. Нарежьте его небольшими кубиками, сложите в глубокую миску. Добавьте йогурт, смешанный с кокосовым орехом и солью. Подогрейте в сковородке масло и положите в него семена горчицы, чтобы семена не «выпрыгнули» накройте крышкой. После прекращения «стреляния» добавьте к ним имбирь и мелко нарезанный перец. Быстро перемешайте и полученную ароматную массу вылейте в миску с картофелем и йогуртом. Слегка потряхивая миску, добейтесь равномерного покрытия картофеля йогуртом со специями. Поставьте на 30—40 минут в холодильник, достаньте, украсьте веточками петрушки и нарезанными дольками помидорами.
Уралочка

Картофель – 5 шт., редька черная – 2 шт., масло подсолнечное – 5 ст. ложек, луковица – 1 шт., соль – 0, 5 ч. ложки, укроп, петрушка – по нескольку веточек.
Сварите картофель и нарежьте его кубиками, натрите на крупной терке редьку. Кубиками нарежьте лук и смешайте его с картофелем и редькой, посолите, заправьте маслом и хорошо перемешайте. Выложите все в салатник и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Перед подачей желательно дать настояться около 40 минут.
Праздничный

Картофель – 2 шт., лосось консервированный – 1 банка, яблоки кислых сортов – 2 шт., яйца – 4 шт., курага – 1 стакан, лук – 1 шт., сыр тертый – 1 стакан, орехи грецкие, ядра – 1 стакан, морковь – 2 шт., майонез – 1 стакан, соль и перец – по вкусу.
Отварите и натрите на крупной терке остывший картофель, посолите, поперчите. Нарежьте мелко лук. Консервы разомните вилкой, предварительно слив жидкость. Измельчите вареные яйца, порубите орехи. Курагу распарьте и измельчите в блендере. Натрите на крупной терке сыр, морковь и очищенные яблоки. Выложите слоями на большое блюдо, каждый слой промажьте майонезом. Порядок слоев: картофель, лук, консервы, яйца, яблоки, курага, сыр, морковь, орехи.
Грибной

Картофель – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы вареные, измельченные – 1 стакан, горошек консервированный – 0,5 стакана, огурец свежий – 2 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, горчица, соль, сахар, укроп – по вкусу.
Все ингредиенты аккуратно нарежьте, смешайте, добавьте зеленый горошек. Один помидор оставьте для украшения салата. Сметану смешайте с солью, горчицей и сахаром, заправьте салат. Выложите горкой в салатник. Украсьте дольками помидора, яйца и присыпьте мелко измельченным укропом.
Хреновый

Картофель – 7 шт., морковь – 1 шт., хрен, корень тертый – 4 ст. ложки, сметана – 1 стакан, петрушка, зелень – несколько веточек, укроп, зелень – несколько веточек, соль – 1 чайная ложка.
Отварите картофель и морковь в кожуре, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Сметану размешайте с хреном и солью, добавьте к овощам и снова размешайте. Перед подачей на стол верх салата украсьте веточками укропа и петрушки.
Хамса луковая

Картофель – 2 шт., хамса соленая, крупная – 100 г, лук зеленый – 1 пучок., огурец соленый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло подсолнечное – 4 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ст. ложка.
Почистите хамсу, удалите головы и хвосты, нарежьте кусочками по одному сантиметру. Соленые огурцы и остывший картофель нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте, порубите ножом яйца. Все смешайте. Из уксуса и масла приготовьте заправку, добавьте в салат и еще раз перемешайте. Солить салат не надо.
Лососевый

Лосось консервированный – 2 банки, картофель —

4 шт., лук – 1 шт., сыр тертый – 200 г, морковь – 2 шт., яйца – 5 шт., майонез – 1 стакан, соль – 1 чайная ложка.
Отварите картофель и морковь. Натрите их на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Слейте из консервов заправку и разомните вилкой. Натрите на крупной терке сыр, яичные белки, а желтки измельчите отдельно. На блюдо салат выкладывайте слоями в следующем порядке. Картофель – майонез – лук – рыба – майонез – морковь – белки – майонез – смесь сыра с желтками. Готовый салат поставьте для пропитки на час в прохладное место.
Салат с говядиной

Картофель – 2 шт., говядина вареная – 300 г, редька черная маленькая – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, соль и перец – по вкусу, масло растительное – 2 ст. ложки, петрушка, зелень – несколько веточек.
Нарежьте охлажденный отварной картофель кубиками, мясо и редьку – тонкой соломкой. Лук – полукольцами и обжарьте его на растительном масле. Смешайте остывший лук с картофелем, мясом и редькой. Заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Переложите в салатник и украсьте веточками петрушки.
Овощная смесь с сельдью

Картофель среднего размера – 2 шт., сельдь – 150 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., горошек зеленый – 0,5 стакана, майонез – 1 стакан, соль – 0,5 чайной ложки, петрушка и укроп – по вкусу.
Отварите морковь и картофель в мундире, очистите и дайте остыть. Яйца почистите и охладите. У огурца срежьте кожуру, очистите от семян перец. Все овощи, яйца, сельдь нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанную зелень. Лук тонко нашинкуйте четвертинками колец, с горошка слейте жидкость, все добавьте к овощам. Салат посолите, заправьте майонезом и перемешайте.

Горячие закуски

Шашлычки картофельно-баклажанные

Картофель мелкий – 15—16 шт., баклажаны – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, паприка молотая – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, перец красный, молотый – на кончике ножа, приправа «Итальянские травы» – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное для жарки, деревянные шпажки.

Отварите картофель размером не больше грецкого ореха в подсоленной воде до полуготовности и очистите. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в один см. Для удаления горечи залейте их на 10 минут кипятком, слейте воду и повторите процедуру еще раз. После этого выложите баклажаны на полотенце для удаления влаги. Посолите кружочки и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Чередуя кусочки баклажана с картофелем, нанижите их на шпажки.

Приготовьте сметанно-пряную смесь. Добавьте к сметане паприку, 0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы», красный перец, чесночную кашицу, хорошо перемешайте. Выложите шпажки с овощами на блюдо, смазанное растительным маслом, смажьте сверху половиной соуса. Накройте блюдо крышкой и поставьте в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности и еще на 5 минут, но уже без крышки. Переверните шпажки, смажьте оставшимся соусом и посыпьте смесью «Итальянские травы», запекайте без крышки 10 минут.

Запеканка грибная

Картофель – 10 шт., грибы – 300 г, мясо говядины – 0,5 кг, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, укроп, зелень – несколько веточек, соль и перец – по вкусу.
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду. Добавьте масло, сметану, посолите, сделайте пюре. Нарежьте грибы пластинками, а лук – мелкими кубиками. Из мяса приготовьте фарш. На разогретом масле обжарьте фарш, грибы, лук, поперчите и посолите по вкусу. Половину пюре выложите в форму для запекания слоем 4 см, положите на нее начинку, прикройте оставшимся пюре. Поверхность разровняйте, смажьте майонезом и посыпьте мелко порезанным укропом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Через 30—35 минут горячая закуска готова.
Картофельные медальоны с ветчиной и сыром

Картофель – 5 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, петрушка, зелень, соль – по вкусу. Начинка: ветчина – 100 г, помидор – 2 шт., сыр – 50 г, паста томатная – 2 ст. ложки, жир – 50 г.
Отварите картофель и протрите через сито. К пюре добавьте яйцо, муку, мелко нарезанные зелень и лук, посолите, хорошо перемешайте и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника и скатайте в рулет. Нарежьте на кусочки толщиной около 2 см. Уложите на смазанный жиром лист запанированные в муке кусочки рулета. Для начинки помидоры мелко порубите, ветчину и сыр нарежьте мелкими кубиками, залейте томатной пастой и перемешайте. В каждом кусочке картофельной массы сделайте углубление и заполните начинкой. Выпекайте 30—40 минут, периодически смазывая жиром.
Омлет тет-а-тет

Картофель – 4 шт., луковица – 1 шт., яйца – 3 шт., ветчина – 100 г, масло растительное – 50 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 1 шт., петрушка, зелень, перец соль, мускатный орех и куркума – по вкусу.
Отварите картофель, нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле. Отдельно обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Нарежьте тонкими кольцами лук. Смешайте в сковородке картофель и ветчину, сверху красиво выложите кольца лука. Взбитые яйца смешайте с солью, перцем, мускатным орехом и куркумой, залейте смесь в сковородке. Выпекайте до готовности. Выложите на тарелки и украсьте дольками огурца и помидора.
Тортилья – испанский омлет

Картофель крупный – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, цукини, резанные кружками – 2 шт., чеснок измельченный – 2 зубчика, тимьян – 2–3 веточки, яйца – 10 шт., соль, перец по вкусу.

На масле слегка поджарьте цукини, не допуская образования коричневой корочки, переложите на тарелку. Картофель почистите, порежьте и поджарьте вместе с чесноком в течение 5–6 минут. В сковороду выложите обжаренный цукини, разровняйте массу и присыпьте сверху половиной измельченного тимьяна. Теперь нужно взбить яйца, посолить их и поперчить. Готовьте тортилью на сковороде на малом огне около 15 минут, затем поместите в гриль на пару минут, чтобы она сверху зарумянилась. Слегка остудите, нарежьте и подавайте к столу.
В Испании этот омлет подают и как горячую закуску, и как холодную.
Рижская запеканка

Картофель крупный – 2 шт., мясо куриное жареное – 200 г, сельдь свежая, филе – 100 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки.
Прокрутите на мясорубке мясо курицы, отварной картофель, филе сельди. Добавьте измельченный и обжаренный лук, тщательно перемешайте, добавьте муку, сметану, еще раз перемешайте и пропустите через мясорубку. Положите в массу сырые желтки, поперчите, посолите, опять перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. В смазанную жиром форму выложите массу, посыпьте сверху тертым сыром, полейте растопленным маргарином. Запекайте в духовке 30—40 минут. Перед подачей разрежьте на порционные куски и полейте сметанным или томатным соусом.
Креветки «аппетитные»

Картофель – 3 шт., креветка крупная – 6 шт., цукини – 1 шт., сельдерей, корень – 1 шт., морковь – 2–3 шт., масло сливочное – 30 г, соль, перец – по вкусу, корица – на кончике ножа.
Почистите и обжарьте креветки. Выжмите морковный сок, процедите. Нагрейте сок, поперчите, посолите, прибавьте щепотку корицы и сливочное масло. Цукини и сельдерей отварите. Из тонко нарезанного картофеля приготовьте во фритюре чипсы. Выложите креветки на тарелку, полейте морковным соусом. Из чипсов выложите на креветки розетку и заполните ее измельченными овощами.

Первые блюда

Суп куриный

Филе куриное – 0,5 кг, картофель – 0,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец черный – 3 горошины, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль – по вкусу.

Положите в воду курицу, целую головку лука, половинку моркови, лавровый лист и перец. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности мяса – около 40 минут, снимая пену. Овощи и лавровый лист выньте через 15 минут после закипания. Положите в бульон оставшиеся морковь и картофель, варите до полной готовности, в конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.

Суп с печенью

Картофель – 3–4 шт., мука – несколько ст. ложек, морковь и петрушка, коренья – 50 г, грибы сушеные – 30 г, молоко – 100 г, масло сливочное для тушения грибов – 2 ст. ложки, желток яичный – 1 шт., перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Лук нарежьте, коренья очистите, нарежьте кружочками, печень очистите от пленки. Все обжарьте в масле и, подливая воду, тушите до готовности. Картофель отварите в кожуре, затем очистите и протрите (можно пропустить через мясорубку), соединив с тушеными овощами и печенью. Залейте полученную смесь водой и поставьте на огонь. Посолите, добавьте в суп обжаренную на масле муку. Сушеные грибы промойте и залейте молоком, затем поставьте на огонь и варите до полного выпаривания молока. Грибы потушите на масле и положите в суп. Все проварите. Когда суп будет готов, добавьте нарезанную зелень петрушки, перец и желток, размешанный в молоке. Суп подавайте с гренками.
Суп с овсяными хлопьями

Картофель – 3–4 шт., морковь, петрушка – по 2–3 корня, вода – 5 стаканов, хлопья овсяные – 3–4 ст. ложки, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, перец красный – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Картофель промойте и очистите от кожуры. Нарежьте кубиками коренья, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда картофель наполовину сварится, добавьте овсяные хлопья. Обжаренную в жире муку перемешайте с перцем и добавьте в суп. Все проварите.
Борщ с маринованной морской капустой

Картофель среднего размера – 2 шт., капуста морская маринованная – 100 г, свекла – 2 шт., лук – 1 головка, морковь – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, соль, перец черный горошком, лист лавровый, специи, зелень – по вкусу.
Морковь, свеклу и лук нарежьте соломкой. На сковороду налейте немного воды, добавьте томатную пасту, сахар и уксус, выложите овощи. Тушите 30 минут. Затем положите маринованную капусту и тушите еще 15 минут. Картофель выложите в горячую воду или бульон и отварите до полуготовности. Положите овощи, лавровый лист, специи, посолите и варите до готовности – 15 минут. При подаче на стол в борщ положите мелко порубленную зелень и сметану.
Суп из тертого картофеля

Картофель – 4–6 шт., петрушка, морковь – по несколько шт., вода – 5 стаканов, масло сливочное – 40 г, желток яичный – 1 шт., соль, зелень петрушки – по вкусу.
Коренья очистите и сварите в подсоленной воде до полной готовности, затем протрите. Сырой картофель натрите и смешайте с кореньями, залейте водой, которая осталась после варки овощей, и сварите до готовности. В готовый суп добавьте масло, нарезанную зелень петрушки и желток, перемешанный с небольшим количеством бульона.
Суп с галушками

Картофель – 3–4 шт., жир – 2–3 ст. ложки, лук – 2 головки, перец красный порошкообразный – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, чеснок – 1 зубчик, соль, майоран – по вкусу.

Для галушек: мука – 50 г, яйца – 1 шт.
Лук мелко нарежьте, обжарьте и добавьте красный перец. Картофель очистите и нарежьте кубиками, выложите к луку и все немного потушите. Затем залейте кипящей водой, положите чеснок и майоран и варите до готовности. Из муки и яиц сделайте галушки и положите их в суп в конце варки.
Супчик с помидорами

Картофель – 3–4 шт., помидоры – 2–3 шт., вода – 5 стаканов, жир – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 20 г, яйца – 1 шт., соль, сахар, зелень петрушки – по вкусу.
Промойте и очистите картофель, нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и поставьте варить. Когда овощи будут готовы, достаньте и протрите их. Поджарьте на жире муку, залейте обжарку протертым супом и хорошо проварите. Растопленное масло и яйцо размешайте в подогретом молоке и залейте в готовый суп. Затем добавьте немного сахара и зелень петрушки.
Картофельный суп-пюре

Картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, яйцо куриное – 2 шт., сливки – 0,3 стакана, вода – 3,5 стакана, перец, соль – по вкусу.
Мелко нарубите и спассеруйте лук. Картофель очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Процедите отвар и добавьте туда протертый через дуршлаг картофель с пассерованным луком. Все приправьте специями. Желтки разотрите со сливками и заправьте этой смесью суп, прогрейте его на пару, не доводя до кипения, и подавайте на стол.
Суп с манной крупой

Картофель – 3–4 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сыр – 50 г, вода – около 4 стаканов, перец, соль – по вкусу.
Обжарьте на растительном масле манную крупу, переложите в кастрюлю и добавьте горячую воду и специи по вкусу. Доведите до кипения и положите картофель, предварительно очищенный и нарезанный кубиками. Варите до готовности. К столу подавайте, посыпав черным перцем и сыром.
Суп по-деревенски

Картофель – 500 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 1 ст. ложка, вода – около 3-х стаканов, перец, соль – по вкусу.
Вскипятите воду. Картофель очистите и нарежьте. Положите в кипящую воду. На свином сале обжарьте лук, морковь и петрушку. За 10 минут до готовности добавьте пассерованные овощи в суп. Приправьте специями.
«Суп мудрости»

Картофель – 3 шт., говядина – 300 г, луковица – 1 шт., тыква тертая – 4 ст. ложки, морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, зерна маковые – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Посолите и обваляйте в муке, затем обжарьте на масле и выложите в кастрюлю. Обжарьте на этой же сковороде нарезанный лук, добавьте его к мясу. Тыкву и картофель нарежьте кусочками, положите в суп вместе с маком и лавровым листом. Посолите. Долейте 1 л воды, вскипятите, закройте крышкой и варите на небольшом огне 1,5 часа.
В конце варки добавьте в суп измельченную зелень и дайте настояться полчаса. Можно добавить вместо свежей петрушки укроп.
Щи из квашеной капусты с кальмарами

Картошка – 4–5 шт., капуста квашеная – половина среднего вилка, кальмары – 7–8 шт., морковь – 2 шт., петрушка, корень – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, маргарин или масло растительное – 2–3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 80 г, лист лавровый, перец черный горошком, соль – по вкусу.

Почистите и тщательно промойте кальмары, отварите в подсоленной воде на слабом огне 3–5 минут, нарежьте соломкой. Если квашеная капуста очень кислая, промойте ее в холодной воде и немного отожмите. Положите в кастрюлю, добавьте половину указанного количества томат-пасты, жир, немного воды. Все тушите примерно час. Нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки обжарьте с добавлением оставшейся части томат-пасты, используя жир. За 15 минут до окончания тушения к капусте добавьте обжаренные овощи. Поставьте на огонь воду, а когда она закипит, положите картофель, нарезанный ломтиками или небольшими целыми клубнями. После того как картофель поварится 15—20 минут, положите тушеную капусту, кальмары, перец горошком, соль, лавровый лист и доварите до готовности.
В готовые щи перед подачей на стол положите сметану и нарезанный зеленый лук.
Ростовская уха

Рыбная мелочь – 1 кг, судак – 500 г, картофель – 6 шт., лук – 2 головки, петрушка, корень – 2 шт., помидоры красные – 4 шт., масло сливочное – брусочек со столовую ложку, перец, зелень, соль – по вкусу.
Картофель промойте и очистите, овощи нарежьте дольками. Судака разделайте на филе, оставляя кожу и кости, нарежьте кусочками. Сварите бульон из рыбной мелочи и процедите его. Затем в него заложите картофель и овощи. Куски судака заложите за 15 минут до конца варки, затем добавьте помидоры, специи и варите уху до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.
Суп по-южнобогемски

Картофель – 8 шт., яйца – 3 шт., вода – 4 стакана, шампиньоны – 5–8 шт., лук репчатый – 1 головка, мука – 2–3 ст. ложки, лаврушка – 1 лист, соль, уксус, зелень укропа, тмин – по вкусу.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и залейте водой. Воды налейте столько, чтобы картофель был покрыт полностью. Приправьте лавровым листом, тмином, нарезанным луком и поставьте варить до полной готовности картофеля. Грибы нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю после полного размягчения картофеля, затем продолжайте варить, время от времени помешивая. Муку соедините со сметаной, хорошенько перемешав, добавьте смесь в картофель. Убавьте огонь и продолжайте варить, помешивая, чтобы суп не пригорел и не образовались комочки. Взбейте по одному яйца и осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. Можно сварить яйца и отдельно в воде с добавлением уксуса. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте зеленью укропа.
Суп со сладким перцем

Картофель – 3–4 шт., лапша – 0,5 стакана, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, помидор спелый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль – по вкусу.
Слегка поломайте и обжарьте лапшу, посыпьте ее мукой и перцем, перемешайте. Посолите и залейте водой. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в воду. Затем нарежьте сладкий лук полукольцами, помидоры ломтиками и положите все это в суп. Варите до готовности.
Кислый картофельный суп с грибами

Картофель среднего размера – 4–6 шт., жир – 1–2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, вода – 4 стакана, грибы сушеные – 6–8 шт., лаврушка – 1 лист, сметана – 1 стакан, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.
Муку обжарьте с жиром, добавьте измельченный чеснок, прожарьте и залейте водой. Посолите. Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите в воду. Грибы промойте, нарежьте и тоже положите в бульон. Добавьте лавровый лист, перец и варите до готовности. В готовый суп влейте муку, перемешанную со сметаной, все прокипятите и добавьте сахар.
Суп с морковью и цветной капустой

Картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2–3 шт., жир 2–3 ст. ложки, вода – 4 стакана, капуста цветная – 1 небольшая головка, молоко – 1 стакан, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
Очистите морковь и петрушку, нарежьте. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте петрушку и морковь, потушите. Промойте и очистите картофель. Нарежьте ломтиками и положите в кипящую воду. Цветную капусту разделите на соцветия и вместе с тушеными овощами добавьте к картошке. Варите до готовности. Затем влейте горячее молоко и прокипятите. Подавайте на стол, добавив зелень укропа и петрушки.
Суп с луком-пореем и кислым молоком

Картофель – 7–8 шт., лук-порей – несколько стручков, масло сливочное 1 ст. ложка, яйцо куриное – 2 шт., молоко кислое – 0,5 стакана, вода – 2 стакана, перец, соль – по вкусу.
Очистите, промойте и нарежьте лук-порей. Положите его в кипящую воду, посолите и варите в течение 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте к отваренному луку, всыпьте черный перец. Незадолго до окончания варки заправьте суп сливочным маслом. Яйца сварите вкрутую и положите перед подачей на стол в тарелку, добавьте кислое молоко.
Суп с добавлением брынзы

Картофель – 6–7 шт., брынза тертая – 0,4 стакана, зелень петрушки – 1 пучок, зелень сельдерея – 2–3 веточки, масло сливочное – 30 г, вода – 3 стакана, лимон – 1 шт.
Промойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками и положите в кипящую воду. Измельченную брынзу смешайте с мелкорезаной зеленью и добавьте к сваренному до полуготовности картофелю. Положите туда же сливочное масло и доведите суп до кипения. Подавайте с ломтиками лимона.
Густой суп с фасолью

Картофель – 750 г, лук репчатый – 2 шт., окорок вареный – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, чернослив без косточек – 5–6 шт., бульон овощной – 0,5 л, фасоль красная консервированная – 1 банка (450 г), сметана – 4 ст. ложки, кайенский перец, руккола, соль – по вкусу.
Картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками. Порубите лук. Обжарьте нарезанный кубиками окорок на разогретой сковороде с растительным маслом. Добавьте чернослив и потушите. Смесь выложите на тарелку и отставьте. Потушите лук в жире и смешайте с окороком и черносливом. Отварите картофель и слейте из него воду. Выложите в овощной бульон все продукты, закройте крышкой и варите 30 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг и слейте из нее жидкость, затем добавьте в суп. Добавьте в суп и соль, кайенский перец, рубленую рукколу. Заправьте сметаной и прокипятите еще 5 минут.
Рассольник с рисом

Курица – половина тушки, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 головки, огурцы соленые – 5 шт., петрушка – 2 корня, рис – 0,5 стакана, рассол – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., майонез или сметана – по вкусу.
Нарежьте курицу крупными кусками и положите вместе с очищенной морковью, петрушкой и луковицей (в шелухе) в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до готовности мяса. Затем выньте мясо и овощи, процедите бульон. Отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Картофель очистите и нарежьте брусочками, добавьте к мясу. Промойте рис, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Огурцы залейте холодной водой и припустите в течение 15 минут, затем нарежьте соломкой и положите в суп. Добавьте рассол, лавровый лист и другие приправы. Морковь и лук потушите в масле и положите в суп. Варите 15 минут. Подавая на стол, посыпьте рассольник рубленой зеленью и приправьте майонезом или сметаной.
Суп гороховый постный

Картофель среднего размера – 2–3 шт., горох – 1,5 стакана, грибы сушеные – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 головка, перец черный, зелень, соль – по вкусу.
Горох замочите на несколько часов или на ночь. Сушеные грибы замочите на несколько часов или отварите в течение пяти минут. Очистите и нарежьте картофель и морковь. Вскипятите воду и выложите в нее горох, прокипятите, сняв пену. Добавьте картофель, морковь и цельную луковицу. Варите суп до готовности всех продуктов. Когда они сварятся, растолките их толкушкой, чтобы получилось полупюре с плавающими в нем грибочками и морковкой. Нарежьте зелень и всыпьте в суп, дав прокипеть несколько минут. Хорошо подавать гороховый суп с гренками, смазанными чесноком.
Домашняя окрошка

Картошка – 3 шт., квас хлебный – 4 стакана, огурец свежий – 2 шт., мясо говядины или свинины – 100 г, курицы – 100 г, яйца куриные отварные – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень укропа, петрушки, сельдерея, лук зеленый, соль, перец черный – по вкусу, сметана для заправки.
Отварите мясо до готовности. Почистите картофель, нарежьте кубиками и смешайте с нарезанным мясом. Измельчите лук, разотрите с солью и перцем. Добавьте желтки, горчицу, немного кваса и разотрите все в кашицу. Эту заправку выложите к овощам и мясу, перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Добавьте измельченную зелень, залейте квас и перемешайте. Перед подачей на стол к овощам и мясу добавьте в окрошку измельченные белки яиц и сметану, перемешайте. Вместо мяса можно использовать вареную колбасу.
Суп с сырными шариками

Картофель – 4 шт., вода – 3 л, окорочок куриный – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., вермишель тонкая – 0,5 стакана, грибы сушеные – 2 шт., зелень, лавровый лист, соль, перец черный – по вкусу.

Для шариков: сыр – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., панировочные сухари – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.
Отварите курицу в подсоленной воде, добавьте для аромата сушеные грибы. Разделите мясо на части и нарежьте кубиками, затем положите обратно в бульон. Очистите и нарежьте картофель, положите в суп и варите 10 минут. Натрите на мелкой терке сыр и соедините его с яйцом и панировочными сухарями. Скатайте шарики и положите их в суп. Нарежьте морковь и лук, потушите их в масле. Когда шарики всплывут, добавьте зажарку в суп. Затем всыпьте вермишель, положите лавровый лист, зелень, посолите и варите до готовности. Маленький секрет: в тесто для сырных шариков постарайтесь не класть много сухарей, чтобы оно не было очень плотным. Скатывайте шарики, предварительно смочив руки водой.
Щи молочные

Картофель – 3 шт., вода – 6 стаканов, капуста – 0,3 среднего кочана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, молоко 3 %-ной жирности – 2 стакана, зелень укропа, соль – по вкусу, масло сливочное – 3 ст. ложки.
Воду вскипятите и положите нарезанный кубиками картофель. Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте к картофелю и варите до готовности. Измельчите лук, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Овощи обжарьте и положите в суп. Затем влейте горячее молоко и, посолив, доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченным укропом.
Суп-пюре из шампиньонов

Картофель – 2–3 шт., бульон или вода – 8 стаканов, шампиньоны свежие – 250 г, сырки плавленые – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, зелень, соль – по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте брусочками, положите в кипящую воду или бульон. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками, половину массы положите в бульон и варите 15 минут. Сырки натрите на крупной терке и за 3 минуты до готовности добавьте в суп, перемешав до их полного растворения, остудите. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук и слегка обжарьте их на масле. Добавьте к ним вторую половину грибов и тушите на слабом огне до готовности. Отваренный картофель и грибы выложите в блендер, налейте бульон и измельчите в пюре. Полученную смесь выложите обратно в кастрюлю, долейте оставшийся бульон и поставьте на огонь. После этого добавьте обжаренные овощи и грибы, посолите и варите несколько минут. В конце добавьте зелень.

И самостоятельное блюдо, и гарнир

Пюре.

Кто из нас не знает и не любит картофельное пюре? Это универсальный продукт, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Приготовить его, конечно, может каждый, но как сделать это правильно? Напомним некоторые правила.

После очистки картофеля от кожуры погрузите его в воду. Нельзя оставлять сырые клубни на воздухе. Для сохранения максимума полезных веществ картофель кладут в кипящую соленую воду. Солить после приготовления пюре не следует: оно быстрее испортится. Не нужно переваривать картофель, чтобы не потерять его полезных свойств, а из недоваренного продукта пюре получится с комочками. Так что выбираем «золотую середину».

Клубни при варке должны быть закрыты водой на 1 см. Лучше нарезать их на небольшие куски для равномерного проваривания. Кастрюлю необходимо прикрыть крышкой, чтобы с паром не улетучивались питательные вещества.

Молоко для пюре следует хорошо прокипятить, чтобы готовый продукт был вкуснее и дольше не испортился. Вливать в картошку необходимо только теплое молоко, иначе пюре приобретет серый оттенок. Лучше для приготовления блюда использовать картофель старого урожая: из молодого не получится пышного и вкусного блюда. Чтобы пюре получилось более воздушным, после готовности картофеля, пока он еще горячий, добавьте молоко, масло и взбейте его миксером.

Ну а теперь предлагаются различные виды пюре, но вы можете поэкспериментировать и придумать свой, оригинальный рецепт. В любом случае пюре будет вкусным и полезным.

Классическое

Картофель – 1,5 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде.
В закипевшее молоко добавьте сливочное масло. Слейте из кастрюли воду, растолките картофель, затем, постоянно взбивая, влейте молоко и растолките комочки. Пюре готово. Для придания особенного вкуса можно в готовое пюре добавить сырое яйцо и все хорошо взбить: блюдо получится воздушным и нежным.
Пикантное

Картофель – 1 кг, перец сладкий – 1 шт., тимьян – 5 палочек, молоко – 1 стакан, соль – 1 ст. ложка.
В кипящей подсоленной воде сварите картофель. Минут через 5 после закипания добавьте перец, нарезанный мелкими кусочками. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Измельченный тимьян добавьте в подогретое молоко, затем, постоянно взбивая, осторожно влейте его в картофель. Тщательно разомните комочки и подавайте на стол готовое блюдо.
Итальянский вариант

Картофель – 1 кг, вода – 2 л, помидоры – 2–3 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, молоко – 1 стакан, кедровые орехи очищенные – 1–2 ст. ложки, сыр сливочный – 100 г, соль – 1 ст. ложка.
Пока варится картофель, мелко нарежьте помидоры, предварительно удалив с них кожицу, затем немного обжарьте их на оливковом масле. Когда картофель будет готов, слейте воду и разомните его. Затем влейте подогретое молоко и разотрите все комочки. Мелко порубите орешки, сыр натрите на терке. Пюре поместите в тарелку, сверху посыпьте сыром, выложите орехи и помидоры. У вас получится не только удивительно вкусное, но и необычайно красивое блюдо.
Пюре с остринкой

Картофель – 1 кг, вода – 2 л, молоко – 1 стакан, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ст. ложка, перец чили – 1–2 стручка, васаби (японский хрен) измельченный – 1 ч. ложка.
Отварите картофель по классическому рецепту. Очистите от семян и нарежьте тонкими колечками перец чили, после чего добавьте васаби и обжарьте. Слейте воду с готового картофеля, добавьте теплое молоко и разомните массу. Когда пюре тщательно перемешано, добавьте васаби и чили, еще раз перемешайте, взбейте и подавайте к столу. Блюдо будет не только острым, но и окрашенным в зеленый цвет.
Восточное

Картофель – 500 г, морковь – 400 г, кунжут или кунжутная паста – 4 ст. ложки, сок апельсиновый – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, соль, немного зиры (кумина).
Отварите до готовности картофель и морковь, добавьте в пюре и разомните. В кунжут или кунжутную массу добавьте молоко и апельсиновый сок, посолите, добавьте по вкусу зиру, все хорошо перемешайте. Немного кунжута подрумяньте на сковороде и украсьте им готовое блюдо. Такое пюре хорошо подойдет к мясным блюдам и жареным сосискам.
Французское

Картофель – 800 г, молоко – 1 стакан, сметана жирная – 0,5 стакана, эстрагон – 8 веточек, зернистая горчица – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Пока отваривается картофель, листики эстрагона оборвите и мелко нарежьте. Готовый картофель разомните и добавьте молоко, сметану, горчицу и эстрагон, посолите и все хорошо перемешайте и взбейте.
Освежающее

Картофель – 500 г, горох консервированный – 300 г, лимон с цедрой – 1 шт., мята – 4 веточки, молоко – 1,2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль – 1 ч. ложка.
Отварите картофель классическим способом. Приблизительно за 5 минут до готовности добавьте к нему горох. Выжмите лимонный сок и натрите на терке цедру. Готовый картофель и горох разомните в пюре, добавьте масло, теплое молоко, лимонную цедру и мяту. Посолите по вкусу и влейте лимонный сок.
Разноцветное Такое блюдо не только имеет разные вкусы, но и смотрится нарядно и весело, поэтому очень нравится детям. Приготовьте пюре классическим способом и смешайте его с различными добавками.

Зеленое , помимо уже приведенного рецепта «с остринкой», получится при добавлении в готовое блюдо измельченного в миксере шпината. Чтобы получить оранжевое пюре, добавьте в него отварную и измельченную морковь. Красный цвет придадут помидоры или сок из них. Малиновое пюре получится при добавлении вареной измельченной свеклы. Чтобы пюре приобрело ярко-желтый цвет, вбейте в него 2–3 ярких желтка.

Серебристый картофель

Картофель – 8 шт., творог мягкий, невысокой жирности – 1 пачка, чеснок – 3 зубчика, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу.
Если картофель старый, очистите его, а если молодой, то отварите в мундире. На каждом клубне сделайте по 2 надреза, заверните его в фольгу и запеките в духовке до готовности. Пока запекается, приготовьте начинку: мелко нарежьте зелень, добавьте творог, измельченный чеснок, соль и все перемешайте. Готовые клубни выньте, разверните, но фольгу не снимайте. Чайной ложкой извлеките часть мякоти, а вместо нее положите начинку. Неплотно закройте фольгу и поместите картофель снова в духовку на несколько минут. Перед окончанием запекания разверните фольгу, чтобы начинка подрумянилась.
Золотистый картофель Картофель помойте и сварите в мундире. Разрежьте на дольки, посыпьте специями и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте два размятых зубчика чеснока, перемешайте и дайте постоять под крышкой для появления аромата.

Под зеленым соусом

Картофель – около 1 кг, кефир – 2 стакана, сметана или майонез – 0,5 стакана, яйца вареные – 4 шт., горчица – 0,5 ст. ложки, петрушка, укроп – по пучку, масло растительное – 1 ст. ложка, перец, соль – по вкусу.
Очищенный картофель отварите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа, смешайте кефир со сметаной или майонезом. Добавьте натертые яйца, горчицу, посолите, поперчите и перемешайте. Смажьте форму растительным маслом и залейте приготовленным соусом. Запеките в разогретой духовке в течение нескольких минут.
С куриными желудочками

Картофель – 8–10 шт., куриные желудочки – по количеству картофелин, лук репчатый среднего размера – 2 головки, морковь – 2 шт., майонез – 0,5 стакана, томатная паста – 0,5 стакана, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
Очищенный и нарезанный кружочками картофель выложите на противень, присыпьте тертой морковью, добавьте желудки, которые при желании можно разрезать надвое. Поперчите, посолите, все перемешайте и посыпьте полукольцами лука. Массу залейте смесью томатной пасты и майонеза и небольшим количеством воды. Поставьте противень в духовку и запекайте до готовности блюда – обычно для этого требуется не менее двух часов. Зеленью можно присыпать перед подачей на стол, а можно за несколько минут до готовности вынуть блюдо, посыпать, а потом снова поместить в духовку на 20 минут.
Картофель с сыром

Картофель – 1 кг, масло сливочное – половина стандартной пачки, яйца – 3 шт., лук – 2 головки, сыр – 100 г, перец черный молотый – по вкусу.

К отварному размятому картофелю добавьте почти все масло, взбитые яйца, нарезанный кубиками лук и сыр. Посолите, поперчите и все смешайте.
Оставшимся маслом смажьте форму для запекания и выложите на нее подготовленную массу. Время запекания – примерно 30 минут.
Картофель под сырным соусом

Картофель – 1 кг, семечки подсолнечника очищенные – 4 ч. ложки, сыр твердый – 150 г., редька – 1 шт., йогурт жирный – 200 г, лук зеленый – несколько стеблей, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде до готовности. Подсолнечник слегка обжарьте на разогретой сковороде без добавления масла. На крупной терке натрите сыр и редьку, посолите, поперчите, перемешайте с семечками и йогуртом. Разрезанный на половинки картофель уложите на блюдо, полейте сырным соусом. Сверху посыпьте зеленым луком. Картофель получится более ароматным, если при варке в воду добавить немного тмина.
Картофель острый

Картофель – 6 шт., свинина нежирная – 300 г, лук – 3 шт., перец красный и черный – по половинке чайной ложки, чеснок – 1 головка, уксусная эссенция – 10 г, петрушка, соль.
Свинину нарежьте на куски и обжарьте. В образовавшемся жире пассеруйте лук. Картофель натрите на терке, ошпарьте кипятком, промойте холодной водой. Эту процедуру повторите 2 раза. В картофель добавьте обжаренный лук. Красный перец с остатками жира доведите до кипения и вылейте в картофельную массу. Туда же влейте уксусную эссенцию, посыпьте все черным перцем и раздавленным чесноком.
Картофельные шарики

Пюре картофельное – 500 г, тесто заварное – 500 г, масло растительное – для фритюра, соль, перец – по вкусу.
Приготовьте простое картофельное пюре без яиц, масла, молока, перемешайте с заварным тестом. Приготовленное тесто чайной ложкой опускайте во фритюр. Следите, чтобы шарики зажаривались до румяной корочки одновременно. Не закладывайте сразу большие порции.
Картофельные лодочки с сыром

Картофель среднего размера – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., шпинат свежий – 1 пучок, сыр моцарелла, тертый – 0, 25 стакана, сметана – 0, 25 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр сливочный – 60 г, перец и соль – по вкусу, зелень петрушки – несколько веточек.
Запеките картофель в духовке при температуре 180° до готовности, это будет примерно 40—60 минут. Готовый картофель разрежьте пополам, 5–10 минут дайте остыть. В это время измельчите и пожарьте лук, добавьте измельченный шпинат и жарьте еще 3–4 минуты. Из остывшего картофеля чайной ложкой выньте мякоть, оставляя стенки 0,5 см. К этой мякоти добавьте сыр, горох, сметану, смесь лука со шпинатом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Спрысните пустые лодочки и поставьте в духовку на 5 минут. Достаньте и наполните их приготовленным фаршем, посыпьте сверху тертым сыром. Поместите в духовку и запекайте 10—15 минут до расплавления сыра. Готовые лодочки посыпьте мелко измельченной петрушкой. Подавайте горячими.
Картофельные блины

Картофель крупный – 8 шт., яйца – 2 шт., мука пшеничная – 0,5 стакана, молоко – 0,5 стакана, сахар, соль – по вкусу.
Очистите и натрите на терке картофель, отожмите сок. Массу залейте кипяченым молоком. Смешайте муку с яйцами, добавьте сахар, соль, хорошо перемешайте и соедините с картофельной массой. Выпекайте блины, как обычные, на хорошо разогретой сковороде. Такие блины можно приготовить и соленые: к картофельной массе добавьте зеленый лук или нарезанный кубиками поджаренный лук, растертый чеснок, мелкоизмельченную зелень петрушки. В эти блины сахар не добавляйте.
Драники яблочные

Картофель – 7 шт., яблоко – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.
Натрите очищенный картофель и яблоки. К смеси добавьте муку, яйцо, сметану с содой, посолите и хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретом масле с двух сторон до аппетитной корочки. Подавайте драники к столу горячими со сметаной или как гарнир к мясу. Такое изделие можно рассматривать и как сладкое – к чаю или кофе. В таком случае яблочные драники полейте вареньем или конфитюром.
Драники заварные Картофель – 7 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сметана – 1 ст. ложка, мука – 4 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа.

Натрите очищенный картофель и отожмите лишний сок. Залейте горячим молоком (заварите), добавьте муку, яйцо, сметану, размешанную с содой, посолите и хорошо перемешайте. Столовой ложкой выкладывайте на сковороду с хорошо разогретым маслом и выпекайте с двух сторон до золотистого цвета. Драники подавайте к столу горячими со сметаной.

Драники с сыром

Картофель – 8 шт., лук репчатый – 1шт., сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 2 шт., сыр тертый – 100 г, мука – 4 ст. ложки.
Сырой очищенный картофель натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте кубиками. Смешайте с картофелем и добавьте муку, яйцо, соду, гашенную сметаной, посолите. Добавьте тертый сыр, перемешайте. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде. Подавайте со сметаной и кетчупом.
Картофельные пирожки с творогом

Картофель – 6 шт., яйца – 1 шт., мука – 1 стакан. Начинка: творог – 300 г, желток яйца – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сахар и ванилин – по вкусу.
Отварите картофель, охладите и натрите на терке, добавьте взбитое с солью яйцо, муку. Вымесите тесто, раскатайте, формочкой вырежьте кружочки. Смажьте их яйцом, приготовьте начинку. Смешайте творог с мукой, желтком, добавьте сахар и ванилин, хорошо перемешайте. На каждый кружок положите чайную ложку начинки, защипните края, придавая пирожкам овальную форму. Разложите пирожки на противень, выпекайте около 40 минут. На стол подавайте с молоком и сметаной.
Картофельные пирожки «Пышки»

Картофель – 6–8 шт., маргарин – 120 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 шт., мука пшеничная – 0,5 кг, вода – 1,5 л., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар, соль.
Картофель вымойте, почистите, уложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. На 1 литре отвара замешайте тесто, размяв в нем 2 картофелины и добавив яйцо, растопленный маргарин, дрожжи, муку, соль и сахар по вкусу. Тесто поставьте в теплое место на 1–2 часа. Тем временем из оставшегося картофеля приготовьте начинку. Пропустите его через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Хорошо перемешайте. Поднявшееся тесто разомните, разрежьте на порционные кусочки, раскатайте, начините картофелем и слепите пирожки. Выпекайте в духовке при температуре 180°.
Картофельные пирожки с черносливом

Картофель – 500 г, яйцо – 4 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 100 г, мука – 2 стакана, соль, сахар, чернослив – несколько штук.
Картофель сварите на пару и тщательно разомните. Добавьте в него яйца, растертые со сливочным маслом, молоко, муку, соль, и сахар по вкусу, вымесите тесто. Готовое тесто раскатайте, с помощью стакана нарежьте кружки, в центр каждого положите чернослив без косточек. Вылепите пирожки, смажьте яичным белком и обжарьте в растительном масле. Прежде чем подать на стол, посыпьте пирожки сахаром.
Ватрушка картофельные

Картофель – 700 г, мука пшеничная – 15 г, яйцо – 2 шт., творог – 200 г, соль, сахар.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте. Получившуюся картофельную массу раскатайте в форме шариков, в центре каждого сделайте углубление для начинки. Творог перетрите с яйцом и сахаром, заполните углубления и смажьте верхушки яичным белком. Выпекайте в духовке, подавайте горячими со сметаной.
Оладьи с картофелем

Картофель – несколько шт ., крахмал картофельный – 100 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.
Картофель очистите и разрежьте на кружки, четвертинки или половинки. Замесите тесто, обмакните в него кусочки картофеля и обжарьте на масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Кнели

Картофель – 10 шт., яйца – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.

Картофель отварите, а затем протрите через сито. Масло растопите и добавьте к нему 3 желтка, соль и перец по вкусу. Белки взбейте в твердую пену и осторожно выложите в массу. Перемешайте. Сформируйте кнели, обваляйте их в муке и отварите в бульоне или в обычном кипятке. Они считаются готовыми, если всплыли на поверхность. Можно употреблять кнели, ничем не сдабривая, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо, но лучше всего – со сметанным или молочным соусом.

Сметанный соус готовится так. Слегка поджарьте на масле муку, разведите ее горячим мясным бульоном и добавьте сметану. Проварите в течение 10 минут. После этого посолите, процедите, добавьте масло и перемешайте.
Молочный соус. Так же точно поджарьте муку, но разбавляйте не бульоном или водой, а горячим молоком. Проварите 10 минут, посолите и процедите.
Котлеты «деревенские»

Картофель – 6 шт., творог – примерно 150 г, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа – 1 пучок, масло растительное – 2–3 ст. ложки, соль – по вкусу.
Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Пока варится, лук мелко порежьте и обжарьте в масле. Готовый картофель разотрите с творогом, жареным луком и измельченной зеленью укропа. Котлетная масса готова, осталось только сформовать из нее котлеты и пожарить на масле.
Рагу в сырном соусе

Картофель – 6–8 шт., сельдерей – несколько стеблей, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, помидоры свежие, спелые – 4–5 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, орех мускатный – на кончике ножа, перец молотый, соль – по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте кружками, сельдерей тоже нарежьте на кусочки примерно в 1,5 см. Овощи и лук обжарьте в растительном масле. Залейте половиной стакана кипятка, добавьте измельченный чеснок и протомите под крышкой 20 минут. Тертый сыр смешайте со сливками и слегка подогрейте, затем добавьте мускатный орех и перец. Получился соус, которым надо залить остальные компоненты. Теперь осталось лишь добавить резаные помидоры и протушить рагу несколько минут.
Рулет с шампиньонами

Картофель – 1,5 кг, шампиньоны – 4–6 шт., крахмал картофельный – 1 стакан, молоко – 0,5 стакана, лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка.
Из картофеля сделайте пюре и добавьте крахмал, немного молока, посолите и замесите тесто. Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжарьте с луком на половине масла. Посолите, поперчите, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Теперь сформуйте лепешку, а сверху равномерным слоем положите фарш. Сделайте рулет и защипните края. Теперь разместите его на смазанном маслом противне, предварительно смазав верх рулета сметаной, маслом и посыпав сухарями. Запекайте в духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка.
Пудинг ветчинный

Картофель – 600 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 100 г, ветчина – 200 г, сыр измельченный – 4–5 ст. ложек, масло для смазывания противня, соль – по вкусу.
Из картофеля сделайте крутое пюре, поместите в него резаную ветчину, масло, часть сыра, взбитые яйца, посолите и все смешайте. Теперь смесь выложите в форму, поместите в духовку и запекайте до готовности. Готовый пудинг присыпьте остальным сыром и полейте остальным маслом.
Хворост картофельный

Картофель – 7 шт., мука – 3 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное (для фритюра) – 0,5 стакана, соль и перец черный молотый – по вкусу.
Очистите и отварите картофель в подсоленной воде. Обсушите его на салфетке и протрите через сито. К полученному пюре добавьте желтки, перец, посолите и перемешайте. Добавьте муку, замесите эластичное тесто. Взбейте белки в густую пену, добавьте их к тесту и аккуратно перемешайте. Если надо, добавьте еще немного муки. Тесто готово. Раскатайте его толщиной 3–4 мм. Нарежьте ромбиками, посередине сделайте разрез и зажарьте во фритюре. Готовый хворост выложите на бумажное полотенце для впитывания масла. Подавайте с любым соусом как самостоятельную закуску или как гарнир.

Вторые блюда

Картофель, запеченный в форме

Картофель – 12 шт., яйца, желтки – 5 шт., масло – для смазки формы, сухари панировочные из белого хлеба – 5 ст. ложек, соль, перец – по вкусу.

Картофель отварите, приготовьте пюре. Отделите желтки яиц от белков. Желтки добавьте в пюре и мешайте на слабом огне до загустения. Готовую массу выложите в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями из белого хлеба. Запекайте в духовке примерно 40 минут.

Картофель с диким имбирем

Картофель – 8 шт., лук репчатый – 5 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, куркума (дикий имбирь) – 0,5 чайной ложки, соль – по вкусу, петрушка, укроп – по половине пучка.
Почистите и обжарьте картофель на растительном масле. В процессе жарки посолите, добавьте в конце для придания аппетитного цвета куркуму, перемешайте. Отдельно поджарьте до золотистого цвета порезанный кубиками лук. Аккуратно перемешайте картофель с луком. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Треска плюс картофель

Картофель среднего размера – 4–5 клубней, треска соленая – 0,5 кг, лук репчатый среднего размера – 0,5 шт., лавровый лист – 2 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, лук репчатый – 3 головки, чеснок – 2 дольки, вино белое сухое – 1 стакан, бульон рыбный или из моллюсков – 2 стакана, сливки – 1, 5 стакана, оливки черные – 100 г, сыр твердый тертый – 100 г, сухари – 50 г, перец черный – половина чайной ложки, петрушка рубленая – 1 пучок.

Промойте рыбу, залейте водой, на пару часов отставьте в холодильник. Меняйте воду, в которой находится треска, несколько раз на протяжении 12—24 часов. Убедитесь, что треска размягчилась, после чего достаньте ее из воды, добавьте перец и лавровый лист. Снова залейте рыбу водой и тушите ее приблизительно четверть часа. Достаньте готовую треску из емкости с водой, очистите мясо рыбы от костей и оставьте в холодильнике на два дня.

Отварите картофель с кожурой, затем почистите и нарежьте кубиками. Приготовьте лук, обжарив его кольца в оливковом масле. Заправьте зажаренный лук чесноком.

Налейте вино в кастрюлю с толстым днищем и нагревайте, пока вино не выкипит наполовину. Добавьте рыбный бульон в полученный объем вина и повторите упаривание. Затем добавьте в полученную смесь примерно 0,5 стакана сливок. Нагрейте печь до 140°С. Вылейте ранее приготовленную жидкость в керамическую форму, положите сверху слоем картофель, затем слой из трески и лука. Покройте все слоем оливок. Повторите слои по указанному принципу. Для того чтобы все получилось, форма должна быть глубокой.
Натрите сыр на терке и отдельно смешайте его с сухарями и перцем. Добавьте 40 г оливкового масла, после чего намажьте поверхность блюда получившейся смесью. Запекайте блюдо в течение получаса.
Мусака

Картофель крупный – 3–4 шт., мясо (говядина) – 250 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук репчатый – одна небольшая луковица, масло сливочное – 1 ч. ложка, помидоры небольшие – 3 шт., яйцо – 2 шт., молоко – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Очистите картошку, нашинкуйте ее небольшими кружочками, пожарьте, но только с одной стороны. Пропустите говядину через мясорубку, а также мелко нарежьте лук репчатый и все это поджарьте вместе. Нарежьте мелкими кусочками помидоры и добавьте в поджариваемые ингредиенты. Теперь блюдо нужно посолить и поперчить. Третью часть готового картофеля уложите в сковородку, предварительно смазанную маслом, затем поверх картофеля выложите половину мяса, потом снова слой картошки, на нем – мясная прослойка, и завершает композицию последний слой картофеля.
Растопите сливочное масло и полейте им и водой мусаку. Поставьте в печь на полчаса. Затем залейте блюдо яйцом, предварительно взбитым с немного подсоленным молоком, и подвергайте тепловой обработке дальше, пока поверхность блюда не зарумянится. Как только этот момент наступит – мусаку можно подавать к столу!
Крабовые котлетки

Картофель – 6 шт., мясо краба – 450 г, лук репчатый – 6 шт., чеснок – 3 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный, горький – 2 стручка, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 0,5 стакана, петрушка, зелень – несколько веточек, имбирь, перец, цедра лимона, соль – по вкусу, масло растительное – 6 ст. ложек.
Картофель очистите и отварите, сделайте пюре. Измельчите мясо краба. Мелко нашинкуйте лук, измельчите чеснок, натрите имбирь и цедру лимона, мелко нашинкуйте зелень петрушки, добавьте перец. Все смешайте с картофельным пюре. Из полученного фарша скатайте 14 шариков, поставьте их на 15 минут в холодильник. Достаньте, обваляйте в муке, потом – во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Обжарьте котлетки до золотистого цвета. Подавайте с соевым соусом.
Картофельные клецки с грибами

Картофель – 5 шт., шампиньоны – 200 г, мука – 50 г, сыр пармезан, тертый – 100 г, молоко – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, петрушка, зелень – несколько веточек.
Отварите по отдельности грибы и картофель в мундире. Грибы измельчите в блендере. Смешайте молоко с 20 г муки, подогрейте смесь, помешивая 1 минуту, выключите огонь и добавьте 75 г тертого сыра, накройте крышкой и отставьте в сторону. Очистите и разомните остывший картофель, посолите, добавьте грибы и остаток муки. Из полученной массы раскатайте колбаску диаметром около 2 см и нарежьте ее небольшими кусочками по 2–2,5 см. Обваляйте их в муке, сделайте вилкой несколько проколов. Клецки отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты и выложите шумовкой на противень. Соус чуть подогрейте и полейте клецки, посыпьте сверху оставшейся частью сыра, запеките в духовке до образования золотистой корочки.
Мельничья радость

Картофель – 3–4 шт., рыба – 400 г, соус – 100 г, зелень петрушки – 10 г, сок лимонный – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка. Для соуса: бульон рыбный – 40 г, вино белое натуральное – 40 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 6 г, сок лимонный – 1 ст. ложка.

Посолите воду и отварите в ней рыбу. Пока готовится рыба, отварите картофелины небольшого размера. Поместите готовую рыбу на тарелку и дополните блюдо гарниром из отварного картофеля. Залейте картофель заранее приготовленным соусом на рыбном бульоне. Для того чтобы соус получился вкусным, разогрейте масло, добавьте нарезанную мелко петрушку, лимонный сок, белое вино и, конечно же, рыбный бульон.
Подавая рыбу на стол, щедро полейте ее предварительно растопленным сливочным маслом.
Картофель молодой с беконом

Картофель молодой мелкий – 1 кг, бекон – 150 г, лук репчатый – 4 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, зелень петрушки – несколько веточек.
Очистите картофель, посолите и целиком обжарьте в хорошо разогретом масле. Обжарьте отдельно мелко порезанный лук, по вкусу посолите. Нарежьте тонкими ломтиками бекон, можно взять готовый нарезанный. Ошпарьте его и обжарьте в смеси масла от жарки картофеля и лука. Аккуратно и тщательно перемешайте жареный бекон с картофелем. При подаче посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Десерты, выпечка

Картофельный десерт по-датски

Картофель – 4–5 шт., жир свиной – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, мускатный орех – на кончике ножа.

Отваренный в кожуре картофель аккуратно очистите. Растопите на сковороде смалец, всыпьте сахар и выложите картофель. Обжаривайте, переворачивая, пока сахар не начнет плавиться, т. е. карамелизироваться. Карамелизированый сахар, смешанный с жиром, должен покрывать картофель по всей поверхности. В конце жарки блюдо посыпьте мускатным орехом. Картофельный десерт подавайте горячим.

Десерт из молодого картофеля с медом

Картофель молодой, небольшого размера – 10—12 шт., мед – 300 г, ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Картофель залейте кипятком, очистите, промойте, обсушите.
В сотейник положите мед и ванильный сахар, поставьте на небольшой огонь. Добавьте картофель и держите на огне, пока он не станет мягким. Подавайте горячим или охлажденным.
Сырники с картофелем

Картофель – 5 шт., яйца – 2 шт., брынза – 200 г, творог – 300 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Отваренный в кожуре картофель очистите и натрите на терке.
Залейте брынзу горячей водой, выдержите до охлаждения и разотрите, можно с помощью терки. Творог также разотрите. Взбейте яйца и смешайте их с картофелем, творогом и растительным маслом. Из полученной массы сформуйте овальные сырники. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон. Готовые сырники выложите на блюдо, посыпьте через ситечко сахарной пудрой. Подавайте теплыми.
Сырники печеные

Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин, эссенция миндальная – несколько капель.
Разотрите желтки с сахаром или сахарной пудрой. Растопите масло и влейте в желтки. Протрите картофель и творог, добавьте их в смесь вместе с ванилином и миндальной эссенцией. Все разотрите до получения пышной массы. Белки охладите и взбейте в пену, затем смешайте с манной крупой. Форму для запекания застелите промасленной бумагой. Соедините обе массы и выложите в форму. Сверху посыпьте сахаром и крупнодроблеными орехами. Запекайте в духовке около часа при температуре 210°. Когда сырники полностью остынут, их можно вынимать из формы.
Пирог картофельный с повидлом

Картофель отварной – 4 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, смалец – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., орехи грецкие, ядра – 1 стакан, молоко – 0,3 стакана, сода, кислота лимонная – на кончике ножа, цедра лимонная тертая. Для начинки – повидло.
Из приготовленных продуктов сделайте тесто, хорошо его вымесите. Часть оставьте для оформления пирога, остальное раскатайте в пласт и разложите на противень, смазанный маслом. Сверху намажьте фруктовым повидлом. Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и аккуратно разложите их на повидло в виде сеточки. Выпекайте в духовке при средней температуре.
Кныдли в сметане (украинская кухня)

Картофель – 6 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 4 шт., сливки или молоко – 0,5 стакана, мука – 3 ст. ложки, сахар, соль – по вкусу, сметана. Для начинки: чернослив – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, белок яичный – 1 шт.
Картофель очистите и отварите на пару. Протрите через сито и немного остудите. В пюре добавьте масло, яйца, молоко или сливки, а также муку в таком количестве, чтобы получилось не очень крутое тесто. Добавьте соль и сахар. Раскатайте тесто в пласт. Возьмите тонкий стакан большого диаметра и вырезайте кружочки. Чернослив распарьте в кипятке и выньте косточки. Затем выложите его на середину каждого кружочка, добавьте немного сахара, защипите края к центру или сделайте изделие продолговатой формы. Отварите готовые кныдли в подсоленной воде. Готовые изделия выньте шумовкой, выложите на тарелку, полейте сметаной и посыпьте сахаром. Подают кныдли горячими. Можно приготовить их по-другому – не отваривать, а запечь в духовке, залив сметаной.
Клецки абрикосовые (австрийская кухня)

Картофель – 7–8 шт., яйца – 1 шт., масло сливочное или жир свиной – 2 ст. ложки, мука – 1,5 – 2 стакана. Для начинки: сахар-рафинад, абрикосы, панировочные сухари, масло сливочное или маргарин.
Отварной картофель натрите на терке, добавьте муку, яйцо и жир. Замесите тесто. На доску насыпьте достаточное количество муки, выложите на нее тесто и раскатайте пласт толщиной примерно 3 мм. Затем разделите его на одинаковые квадраты такой величины, чтобы на каждом из них можно было расположить абрикос. В абрикос вместо косточки положите кусочек сахара. Из квадратов сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде, накрыв крышкой, до тех пор, пока они не всплывут. Готовые изделия отбросьте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде. Затем толстым слоем обваляйте клецки в сухарях, посыпьте сахаром и обжарьте в большом количестве масла. Обжаренные изделия еще раз посыпьте сахаром и горячими подавайте к столу.
Печенье фигурное

Картофель рассыпчатый – 3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, орехи – 0,5 стакана, корица – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт.
Картофель вымойте, очистите и отварите до мягкости в подсоленной воде. Воду слейте и оставьте кастрюлю открытой, чтобы оставшаяся влага испарилась и картофель обсох. Затем остывший картофель разотрите через сито или разомните пестиком, чтобы он был пышным. Смешайте полученное пюре с маслом, сахаром, орехами или миндалем, корицей и яйцом. Посыпьте доску мукой, раскатайте на ней тесто и нарежьте фигурной формой печенье. Уложите его на лист, пропитанный маслом, сверху намажьте взбитым белком и запекайте до золотистого цвета.
Картофельное печенье с мармеладом

Картофель – 6 шт., мука – 0,5 стакана, яйцо – 2 шт., цедра лимона, мармелад густой – 150 г, корица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа, соль – по вкусу.
Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Пропустите его через мясорубку и смешайте с яйцами, сахаром, мукой, содой и лимонной цедрой. Вымесите тесто. На посыпанной мукой доске раскатайте его пластом толщиной 1,5 см. Стаканом или большим бокалом вырежьте кружочки, посыпьте их сахаром с корицей и положите на смазанный жиром противень. Выпекайте в духовке. Когда кружочки будут готовы, сложите их парами с мармеладной прослойкой посередине.
Печенье «Двойные улитки»

Картофель – 5 шт., жир – 3–4 ст. ложки, мука – 3 стакана, сода – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мармелад – 100 г, соль, сахар ванильный – по вкусу.
Картофель отварите «в мундире», охладите, очистите и разомните. Добавьте жир, сахар, муку, ванильный сахар и соду, посолите и замешайте тесто. Посыпьте мукой доску и раскатайте на ней из теста пласт толщиной 0,5 см, смажьте его тонким слоем мармелада. Нарежьте ножом на одинаковые квадратики. Из них приготовьте «двойные улитки». Для этого каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Сформированное печенье смажьте взбитым яйцом и нарежьте узкими полосками. Разложите на смазанный жиром противень и запеките в духовке.
Кекс с какао

Картофель – 4 шт., яйца – 5 шт., сахар – 1,4 стакана, орехи – 0,5 стакана, какао – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра лимонная.
Разотрите желтки с какао до пены. Растолките орехи и добавьте в какао. Картофель сварите и протрите через сито, добавьте его в смесь вместе с ванильным сахаром, содой и взбитыми в пену белками. Форму для кекса хорошо смажьте маслом, уложите в нее тесто и пеките в духовке около часа.
Бисквиты с орехами

Картофель – 4 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи – 2/3 стакана, яйцо – 2 шт., корица – 1 ст. ложка, сода – на кончике ножа, соль, лимонная цедра.
Испеките в духовке картофель, очистите и прокрутите через мясорубку. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте в них картофельное пюре, растительное масло, толченые орехи, лимонную цедру, корицу, соду и полстакана муки. Посыпьте мукой кухонный стол или доску, на которой будет разделываться тесто. Приготовьте из теста валик и нарежьте маленькими лепешками. Каждую лепешку обваляйте в муке и придайте ей форму бисквита. Смажьте жиром противень, уложите готовые бисквиты и испеките их в духовке.
Картофельный торт

1 вариант. Картофель – 10—12 шт., яйцо – 4 шт., сахар – 2 стакана, соль – на кончике ножа, цедра лимонная.
Картофель отварите, разомните и протрите через сито, чтобы получить пышную массу. Разотрите с сахаром желтки, смешайте с картофелем, лимонной цедрой и посолите. Взбейте в пену белки и смешайте с картофельной массой снизу вверх. Смажьте форму растительным маслом и посыпьте сухарями. Заполните подготовленной массой до половины емкости. Печь в духовке при средней температуре.
2 вариант. Картофель – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, маргарин – 0,5 пачки, яйцо – 3 шт., лимон – 1/3 часть, сода – 0,5 чайной ложки. Разотрите добела маргарин и сахар. Затем добавьте в массу по одному желтки, продолжив растирать, лимонную цедру и сок лимона. Картофель отварите и натрите на мелкой терке. Смешайте муку и соду, просейте. Смешайте картофель, муку и растертый маргарин. Взбейте в пену белки и соедините с приготовленной массой. Смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте толчеными сухарями или тертым черствым хлебом, выложите тесто. Пеките при средней температуре 1 час 15 минут. Посыпьте горячий торт сахарной пудрой и ванилью.

3 вариант. Картофель – 5 шт., мука – 3 стакана, пудра сахарная – 1,5 стакана, маргарин или масло – 1 ст. ложка, корица – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра апельсиновая или лимонная. Картофель отварите «в мундире», почистите, пропустите через мясорубку. Желтки и сахарную пудру разотрите, как крем, смешайте с картофелем, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, соду, корицу, масло или маргарин, муку и взбитые в пену белки. Затем замесите тесто и уложите на маленькую круглую форму (тогда торт получится высоким), предварительно смазав ее маслом. Пеките в духовке 1,5 часа. Готовый торт опрокиньте на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.

Картофельные сладкие пончики

Картофель – 5 шт., яйца – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 1,5 стакана, дрожжи – 20 г, молоко – 1 ст. ложка, мука – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, соль – 0,4 чайной ложки.
Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте соль, взбитое яйцо, масло, сахар ванильный и муку. Тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. В дрожжи всыпьте 1 столовую ложку муки и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте ее в картофельную массу. Замесите крутое тесто, которое должно постоять в теплом месте не менее часа и подняться. Готовое тесто раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки и опустите их для жарки в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пончики отбросьте на сито, дайте стечь лишнему маслу, посыпьте ванильным сахаром и подавайте.
Пирожное «а-ля картошка»

Картофель – 3 шт., толченое печенье – 250 г, орехи – 125 г, сахарная пудра – 1,5 стакана, какао – 25 г, ром – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., кофе – 1 стакан, цедра 1 лимона или апельсина.
Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. Сварите крепкий кофе (2 ч. ложки на 1 стакан), процедите. В остывший кофе добавьте взбитое яйцо и сахарную пудру, прокипятите на маленьком огне. Измельчите печенье и добавьте к остывшей кофейной смеси. Туда же добавьте картофель, цедру, какао, ром, измельченные орехи. Тесто хорошо вымесите. Берите столовой ложкой кусочки теста, руками придавая им форму картофелин. Каждое пирожное обваляйте в сахарной пудре, смешанной с какао.
Торт картофельно-творожный

Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло – 3 ст. ложки, яйцо – 2 шт., сахар – 0,5 стакана, варенье (джем) – 0,5 стакана, сода, сахар ванильный, цедра лимонная.
Взбейте масло с сахаром и желтками. Творог хорошо разотрите и добавьте во взбитые с сахаром желтки. Картофель отварите и натрите, белки взбейте в пену. Все смешайте с желтками и творогом, добавьте соду, ванильный сахар, лимонную цедру. Смажьте маслом форму, выложите тесто и испеките торт в духовке. Через несколько часов разрежьте его горизонтально, смажьте вареньем или джемом, затем нарежьте на куски.
Картофельный пирог

Картофель – 6 шт., масло – 3 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 4 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, лимонная цедра, сода, соль.
Испеките картофель, очистите и разомните. Хорошо разотрите масло и смешайте с картофелем. Добавьте в картофель соль, сахар, желтки, лимонную цедру, сметану и сухари. Белки взбейте в пену и добавьте в приготовленную массу. Противень смажьте маслом и хорошо посыпьте сухарями. Уложите на него полученную смесь и поставьте в духовку на 1 час.
Суфле картофельно-яблочное

Картофель – 5 шт., яблоки – 5 шт., сухари толченые – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло – 3 ст. ложки, лимон – 1 шт., яйцо – 3 шт., орехи – 0,5 стакана, сироп фруктовый или повидло – по вкусу.
Отварите картофель в кожуре, очистите и натрите на терке. Положите в него масло и выдержите в теплом, затем в холодном месте. Необходимо, чтобы масса затвердела. Отожмите лимонный сок и добавьте в картофельную массу. Яблоки нарежьте дольками и посыпьте сухарями, добавьте в картофель вместе с остальными продуктами. Перемешайте массу со взбитыми белками и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке в течение часа при средней температуре. Подавать суфле можно как горячим, так и холодным. При подаче на стол залейте фруктовым сиропом или украсьте кремом или повидлом.
Яблочно-картофельная запеканка

Картофель вареный – 5 шт., яблоки – 5 шт., масло – 4 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 0,3 стакана, лимон – 1 шт., орехи – 0,5 стакана.
Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Остудите. Отожмите лимонный сок. Цедру половины лимона натрите на терке, орехи измельчите, белки взбейте в пену и все положите в подготовленный картофель. Добавьте желтки, перемешайте. Форму смажьте жиром и переложите в нее готовую массу. Поставьте в духовку приблизительно на 1 час. Подавайте в горячем или холодном виде, залив сверху желе или фруктовым соком. Можно украсить фруктами.
Пудинг по-польски

Картофель – 5 шт., творог – 400 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, яйцо – 4 шт., сахар – 0,5 стакана, цедра апельсиновая – 1,5 чайной ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, масло топленое – 1 ч. ложка.
Картофель очистите и отварите. Творог пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Разотрите масло с сахаром, добавляя по одному яичные желтки. Смешайте с массой из картофеля и творога. Все хорошо размешайте. Натрите на терке апельсиновую цедру и миндаль. Белки взбейте и вымешайте снизу вверх. На смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите готовую массу и варите 45 минут на пару. Смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпьте готовый пудинг. К столу подайте охлажденным.
Печеный сырник

Картофель вареный – 2 шт., творог – 0,5 кг, сахар – 2 стакана, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, орех грецкий – 3 шт., ванилин – на кончике ножа, эссенция миндальная – несколько капель.
Разотрите желтки с сахаром или сахарной пудрой. Растопите масло и влейте в желтки. Протрите картофель и творог, добавьте их в смесь вместе с ванилином и 3 каплями миндальной эссенции. Все разотрите до получения пышной массы. Белки охладите и взбейте в пену, затем смешайте с манной крупой. Форму для запекания застелите промасленной бумагой. Соедините обе массы и выложите в форму. Сверху посыпьте сахаром и крупнодроблеными орехами. Запекайте в духовке около часа при температуре 210°С. Когда сырник полностью остынет, его можно вынимать из формы.

Пончики с черносливом

Картофель – 6 шт., мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., чернослив – 1 стакан, соль и сахар – по вкусу, сметана.
Картофель очистите, отварите, разомните в пюре и охладите. Добавьте в него муку, одно яйцо, сахар и соль. Все хорошо перемешайте. Тщательно промойте чернослив и распарьте в горячей воде, затем выньте косточки и мелко нарежьте. Добавьте в него немного сахара. Из подготовленного картофельного теста сделайте лепешки. Положите на каждую немного чернослива и слепите пончики круглой формы. Готовые пончики обмакните в предварительно взбитое яйцо, потом в панировочные сухари и обжарьте в большом количестве жира. Для обжарки возьмите в равных частях растительное масло и смалец. Пончики подают горячими, добавив сметану, или холодными – посыпанные сахарной пудрой.

Напитки

Употребление картофеля в пищу не ограничивается только приготовлением первых и вторых блюд. Сотрудниками Белорусского НИИ пищевых продуктов были разработаны рецепты оригинальных напитков, основным компонентом которых является картофель. Концентрат его сока с добавлением сахара и небольшого количества других ингредиентов стал составляющей прохладительных напитков, освежающих и приятных на вкус. По цвету они напоминают квас и, помимо всего, обладают целебными свойствами.

Водка мягкая

Картофель среднего размера – 5 шт., мука ржаная – 7 стаканов, солома ржаная – 50 г, вода – 20 л.
Нарежьте картофель так, чтобы его можно было легко размять скалкой. Полученную кашицу поместите в емкость, добавьте просеянную муку и ржаную солому, перемешайте, залейте 10 литрами кипятка и оставьте на 2 часа. Образовавшуюся жидкость перелейте в отдельную посуду. В оставшийся осадок долейте еще 10 литров теплой воды, хорошо перемешайте. Через 2–3 часа воду перелейте в емкость для брожения, добавьте предыдущий слив и оставьте на 3–5 суток. Получившуюся брагу подвергните перегонке. На выходе должна получиться водка крепостью 20%.
Овощной напиток

Картофель – 1 шт., морковь – 5 шт., петрушка – 5 веточек, кресс-салат – 5 веточек.
С помощью соковыжималки отожмите сок из всех ингредиентов, перелейте в стакан. Употреблять не позже, чем через 10 минут после приготовления.
Сок витаминный

Картофель – один кружок толщиной не более 5–6 мм, морковь – 5 шт., яблоко – 1 шт., петрушка – 5 веточек.
Отожмите из всех компонентов сок, тщательно перемешайте и выпейте.
Напиток из отварного картофеля

Картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей, петрушка, лук-порей – по одному пучку, сметана – 100 г, зелень, соль – по вкусу.
Картофель отварите, воду слейте в небольшую кастрюлю объемом не более 0,5 литра. Добавьте в нее морковь, лук, сельдерей, петрушку, порей и отварите до готовности. Охлажденную массу процедите, постепенно добавьте сметану, взбейте миксером или венчиком. Мелко нарубленную зелень положите в напиток, посолите. Получится вкусно и сытно. Можно подавать вместо супа.
Коктейли

Картофель – 2 шт., сок томатный – 400 г, соль – 1 ч. ложка.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Затем протрите и добавьте в отвар, дайте остыть. Влейте томатный сок, перемешайте. Для вкуса можно добавить щепотку укропа и чеснок.
В любом таком коктейле неизменным компонентом является картофельный сок, ну а добавки могут быть разные: молоко, мед, яйцо, сироп шиповника, фруктовые соки.

Кисели

Из пареной калины

Калина – 400 г, сахар – 1,75 стакана, крахмал картофельный – 1/2 стакана, вода – 4 стакана.

Калину переберите, положите в кастрюлю с 2 стаканами воды, закройте плотно крышкой и упарьте в духовке или на водяной бане. Протрите и разведите 1 стаканом горячей воды, добавьте сахар, доведите до кипения. Влейте аккуратно разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, варите до загустения. Разлейте в формочки, посыпьте сахаром и охладите.

Из яблок и дыни

Яблоки – 2–3 шт., дыня, мякоть – 400—450 г, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана, кислота лимонная – 2 г, корица – 3 г.
Вымойте яблоки и дыню, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 3 стаканами горячей воды и варите до мягкости. Процедите отвар, дыню и яблоки протрите. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар, корицу, ванилин, лимонную кислоту и нагрейте до кипения. Влейте крахмал, разведенный в стакане воды. Доведите до кипения, варите до загустения, разлейте в креманки. Посыпьте сахаром и охладите.
Молочный

Молоко – 4 стакана, крахмал картофельный – 4 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, миндаль – 100 г, ванилин – на кончике ножа.
Измельчите половину миндаля в блендере, вторую половину крупно порубите. Доведите до кипения (не кипятить!) 3 стакана молока с ванилином, сахаром и молотым миндалем. Добавить, помешивая разведенный в стакане холодного молока крахмал. Варите до загустения. Разлейте по бокалам, украсьте рубленым миндалем и любыми ягодами – свежими или из варенья.
Из шиповника

Шиповник, плоды сушеные – 80 г, сахар – 1,5 стакана, картофельный крахмал – 5 ст. ложек, вода – 4 стакана, кислота лимонная – 2 г.
Промойте плоды шиповника, залейте 3 стаканами горячей воды и оставьте для набухания. Сварите плоды в той же воде до мягкости. Плоды протрите, отвар процедите. Соедините протертые плоды и отвар. Добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения. Влейте, помешивая, разведенный в стакане холодной воды крахмал. Перемешайте, дайте загустеть. Разлейте в креманки, посыпьте сахаром и поставьте в холодное место.
Клубничный

Клубника – 200 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 3 стакана.
Переберите ягоды, вымойте, измельчите блендером в однородную массу. К кипящей воде добавьте сахар, размешайте. В стакане холодной воды разведите крахмал, влейте тонкой струйкой, помешивая, в воду. После закипания киселя добавьте измельченную клубнику. Дайте закипеть. Размешайте и вылейте в низкую посуду, быстро остудите. Подавайте со сливками или молоком.
Малиновый

Малина – 400 г, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Отожмите из малины сок, поставьте на холод. Мезгу залейте 3 стаканами воды, перемешайте, дайте отстояться и процедите. Нагрейте жидкость до кипения, добавьте сахар, размешайте. Аккуратно влейте растворенный в стакане холодной воды крахмал, доведите до кипения. Сразу влейте малиновый сок, размешайте. Подавайте со взбитыми сливками, ванильным соусом или молоком.
Клюквенный

Клюква – 1 стакан, сахар – 3/4 стакана, крахмал картофельный – 3 ст. ложки, вода – 4 стакана.
Клюкву промойте и отожмите сок, уберите его в холодильник. Мезгу залейте 3 стаканами воды и проварите. Процедите. К отвару добавьте сахар, доведите до кипения и влейте растворенный в стакане холодной воды крахмал. Доведите до кипения и снимите с огня, добавьте охлажденный сок. Размешайте и вылейте в креманки, сверху посыпьте сахаром, чтобы не образовывалась пленка. Подавайте холодным.

Список литературы

Белов В. И. Энциклопедия здоровья. М., 1994.

Здоровье без лекарств. Минск, 1994.

Майкл Т. Мюррей. Целительная сила пищи. Ростов н/Д., 1997.

Махов А. А. Зеленая аптека. Красноярск, 1992.

Морозова О. А. Домашний врачебник. Тюмень, 1992.

Семейная медицинская энциклопедия. Симптомы и самодиагностика. М., 2006.

Семенова Н. А. Исцели себя сам. Новокубанск, 1991.

Симаков К. Н. Маски и кремы. Природная косметика. СПб., 1998.

Уигмор Энн. Живая пища. М., 1996.

Шевчук Л. П. Сокровища южного края. Одесса, 1999.

Энциклопедия народной медицины. М., 1992.

Ягодка В. С. Лекарственные растения в дерматологии и косметологии. Киев, 1992.

Content

Поленова Татьяна Петровна Картофель от 65 болезней и недугов

Татьяна Поленова Картофель от 65 болезней и недугов

Часть I Самый распространенный овощ на планете

Страницы истории

Состав и полезные свойства

Хранение с минимальными потерями

Как приготовить картофель, сохранив полезные вещества

Интересные факты

Формы использования

Сказки и легенды

Часть 2 Целебная сила картофеля

Простуда, болезни органов дыхания

Болезни сердца и сосудов

Желудочно-кишечные заболевания

Нарушение обменных процессов

Улучшение зрения

Злокачественные новообразования

Другие заболевания

Очищение организма

Диеты

Часть 3 Домашняя косметика

Омоложение кожи лица

Смягчение кожи рук

Уход за ногами

Для укрепления и роста волос

Часть 4 Кулинарные рецепты

Салаты

Горячие закуски

Первые блюда

И самостоятельное блюдо, и гарнир

Вторые блюда

Десерты, выпечка

Напитки

Кисели

Список литературы