Татьяна Гитун

Французская диета

Введение

С тех пор как в наш лексикон попали слова «ожирение», «целлюлит», и многие женщины и мужчины стали заниматься своей внешностью с еще большим интересом и рвением. Теперь они, рассматривая себя в зеркале, не ограничиваются созерцанием своего лица и наряда. Строжайшей «инспекции» подвергаются живот, бедра и другие места, больше всего подверженные отложению подкожного жира.

Конечно, каждому известно, что существует огромное количество способов избавиться от лишнего веса, однако нам кажется, что важнее быть осведомленными о том, каким образом предотвратить его появление. Это не так уж сложно: есть один эффективный способ профилактики этого заболевания – вести активный образ жизни и правильно питаться. Но, к сожалению, многие начинают задумываться над этой проблемой, когда она стоит перед ними уже со всей остротой.

Некоторые предпочитают попросту не замечать дефекты своего тела, считают пустяком, комплексом неполноценности не страдают – и прекрасно. Бороться с лишним весом или не бороться, каждый выбирает сам. Но, если вы полагаете, что именно эти килограммы мешают вам быть счастливой и красивой, вы должны знать: избавиться от них можно. А одним из основных и рекомендованных диетологами способов устранения лишних килограммов является французская диета. Вот о ней-то мы сегодня и будем разговаривать.

Глава 1 Зачем мы худеем?

В наши дни все больше и больше людей начинают испытывать на себе тяжесть лишнего веса. По данным статистики в России ожирением страдают около 30 % населения, причем большинство из этого числа женщины. В США и некоторых странах Западной Европы уже принят специальный закон по борьбе с ожирением.

Лишние килограммы могут появиться у любого человека по самым разным причинам. Виноваты в развитии ожирения в большей степени малоподвижный образ жизни и неправильное питание. Да, конечно, бывает и такое, что лишний вес обусловлен каким-либо заболеванием, но в своей книге я не затрагиваю такие причины, как нарушения в эндокринной системе и так далее, поскольку в данном случае не обойтись лишь добрым советом, необходимо вмешательство специалистов.

Очень многие справедливо могут заметить, что они не так уж много едят и при этом много двигаются, но все равно остаются полными. К сожалению, полнота – понятие относительное, так как у каждого из нас свое представление о лишнем весе. Для какого-то человека и 2 кг выше нормы – уже целая трагедия, а другой посчитает, что это лишь добавило прелести и так красивой фигуре. Поэтому все диетологи говорят, что главное – это правильно и рационально питаться. Мы привыкли считать, что наличие на столе колбасы, сыра, всевозможных деликатесов говорит о финансовом достатке и может обеспечить сбалансированное питание, но, увы, для здорового питания этого мало. Как это ни удивительно, именно среди богатых людей на сегодняшний день больше всего полных.

Тем, кто скажет, что диета – это женские чудачества и глупости, можно обоснованно возразить. Лишний вес – это одна из причин многих серьезных заболеваний. В первую очередь лишние килограммы приводят к большой нагрузке на позвоночник, который является основой и опорой организма, а также к нагрузке на сердце и ноги, следствием чего являются многочисленные хронические заболевания. Поэтому, чтобы не подвергать себя атакам со стороны всевозможных болезней, стоит прислушаться к вечному совету всех врачей о необходимости вести активный образ жизни: делать зарядку, посещать спортивные секции, бассейн, сауну, больше гулять, очищать организм от шлаков и т. д.

В последние десятилетия общепризнанным является тот факт, что в проблеме излишнего веса огромную роль играет наша с вами психология. Только человек с нормальной силой воли и устойчивой к стрессам психикой сможет действительно похудеть, прилагая для этого серьезные усилия. Приняв такое важное решение и начав худеть, человек скоро обнаруживает, что не все методы дают положительные результаты и порой бывает достаточно нескольких неудачных попыток, чтобы самый стойкий сдался и уступил победу лишним килограммам. Именно в этом случае необходимы психологическая помощь и поддержка, которую способны оказать специальные методики аутотренинга и релаксации. Теперь очень популярные различные психотехники, которые способствуют укреплению волевого усилия, сознательному управлению состоянием своего организма, контролю над аппетитом.

В последнее время возрос интерес к основному способу избавления от лишнего веса – к диетам, поэтому наш разговор сегодня будет именно об этом. Однако прошу вас не забывать, что диетология – это прежде всего лечебное питание, которое при несоблюдении правил может навредить человеку, как и любое нерационально принимаемое лекарство.

Вернемся к тому моменту, когда вы приняли твердое решение похудеть. Это можно считать переломным моментом, но такое решение – всего лишь начало долгого и трудного пути. Путь будет длинным, испытания – трудными, а сомнения – регулярными. И все же не отчаивайтесь, надежда всегда есть. Будьте готовы к тому, что вас постоянно будут преследовать разочарования, связанные с тем, что результаты ваших героических усилий не столь впечатляют, как бы хотелось.

Сразу скажу, что для процесса похудения очень плохо, если вы начнете сомневаться в своих силах. И, конечно, совсем уж никуда не годится, если вы засомневаетесь в том, что, даже приложив максимум усилий, станете эталоном красоты. Уж лучше, если вы начнете сомневаться в том, что принятое вами решение похудеть было верным, и решите, что ваши округлости вас только украшают.

Для начала разговора мы решили уточнить, какие именно причины заставляют женщин и мужчин всего мира вступать на тернистый путь похудения. Чем же так досаждают нам лишние килограммы?

Проще говоря, причины, побуждающие прекрасную половину человечества болезненно следить за своим весом, можно подразделить на положительные и отрицательные. В основе этой нехитрой классификации лежит принцип полезности. А теперь несколько слов о том, что же мы подразумеваем под словами о полезности похудения. Видимо, в этом стоит разобраться подробнее, прежде чем браться за столь непростое занятие, как борьба с лишним весом.

Основная польза, которую вы получаете от процесса снижения веса, чисто психологическая – повышается ваша уверенность в своих силах, возрастает самооценка, и это положительно сказывается на общем психологическом балансе и эмоциональном состоянии человека. Одним словом, обязательной составляющей любой диеты должно быть удовольствие от совершенствования своей фигуры и самой диеты. Да, только в том случае, когда диета приносит радость, вы сможете эффективно похудеть. Кроме того, спросите любого врача, и он скажет вам, что не иметь лишнего веса означает быть практически здоровым человеком. Ну и такой небольшой факт – вам больше не придется страдать от чувства собственной неловкости и неуклюжести, которое непременно возникает у человека с избыточным весом.

Помните, что любое хорошее начинание можно испортить обычными негативными высказываниями или даже проявлением недовольства по поводу того, что результат наступает не так скоро, как того хотелось бы. Постарайтесь сохранять оптимизм, даже если для этого вам потребуется прибегнуть к аутотренингу.

Вот и получается, что борьба с лишним весом из области диетологии и физкультуры плавно съезжает в область психологии личности. Важная, а порой определяющая роль психологического фактора начинается там, где каждый желающий похудеть принимается анализировать и оценивать свои действия, направленные на то, чтобы похудеть, соотносить желаемый результат с тем, что он получает в действительности, и мотивировать свои поступки. На самом деле объяснить главенство психологических особенностей человека в процессе похудения очень просто.

Чтобы не путать читателей изобилием специальной терминологии, как психологической, так и врачебной, лучше приведу небольшой пример. Давайте представим, что какая-то условная женщина решила непременно похудеть. Естественно, в начале она радуется собственной настойчивости, решительности и изобретательности в достижении своей цели. И цель ее очень проста и понятна – стать еще красивее и наслаждаться от сознания того, что она сама влияет на свой внешний вид. Вроде бы пока все очень хорошо, положено оптимистичное начало, а причины, заставляющие женщину худеть, вполне понятны и правильны. Случай почти идеальный – женщина изначально считает себя привлекательной, но решает слегка подкорректировать свою фигуру и намеревается получить удовольствие от тех действий, которые рано или поздно приведут ее к желаемому результату. И вот в рассуждениях о сроке и кроются корни грядущего зла, именно мысли о скорейшем достижении цели способны все разрушить. С течением времени начинается оценка проделанного. Промежуток времени, по истечении которого женщина анализирует достижения, выбран ею произвольно. И как это чаще всего и бывает, он совершенно недостаточен для того, чтобы достичь заметных результатов. И вот уже появились первые сомнения и недовольство.

Так обычно и начинает формироваться негативная составляющая похудения. Наиболее часто худеющие сомневаются в том, что они все делают правильно, начинают думать, что причина отсутствия результатов заключается в них самих. Некоторые решают, что они не способны улучшить свою фигуру, так как у них не хватит на это сил, да и улучшать-то особенно нечего. Конечным результатом таких размышлений является окончательный вывод о собственном несовершенстве и неспособности достичь желаемого даже при приложении максимальных усилий. После этого обычно забрасываются все диеты и комплексы физических упражнений. Остаются только плохое настроение и постоянное недовольство собой. Очевидно, что проблема приобрела совсем другую окраску. Теперь это проблема самооценки. Вот так негативное мышление способно испортить самые благие начинания.

Теперь давайте вернемся к нашей классификации. Если помните, мы выделили и отрицательные причины, толкающие людей на долгий путь похудания. После всех размышлений о важности психологии многие из наших читательниц уже догадываются о том, что речь пойдет опять же о психологической составляющей, другими словами, о том, что зачастую проблема похудания – это не проблема лишних килограммов, на самом деле проблема заключается в нашем образе мыслей. Следовательно, под отрицательными причинами мы подразумеваем мысли, которые вызывают чувство уныния по поводу собственной внешности, и вздохи о том, на какие мучительные действия приходится идти, лишь бы соответствовать стандартам красоты, принятым в обществе.

Вот и мы подошли к разговору о том, что современная мода оказывает сильнейшее воздействие на наше мнение об идеалах красоты. Пожалуй, два самых больших и печальных заблуждения – это мнение, что женщина обязательно должна быть худой, а мужчины любят только худых женщин. Нужно было быть на редкость извращенным садистом, чтобы всерьез предположить нечто такое.

Даже если предположить, что эти мнения верны, то как быть с народными поговорками, самой известной из которых является «Мужик не собака, на кости не бросается». А как быть с восточными канонами красоты, предпочитающими мягкие, округлые формы? К большому сожалению, как только дело касается своей фигуры и внешности, все женщины напрочь утрачивают способность рассуждать здраво. Практически каждая женщина, заметив прибавление окружности талии на сантиметр, тут же объявляет войну собственному организму. Как правило, ни одна из них не задумается хотя бы на минуточку и не попытается выяснить, действительно ли существует такая необходимость худеть. Да, самым важным моментом в вопросе о похудении является объективная оценка своей внешности. Очень многим диетологам бы хотелось, чтобы все женщины объективно подошли к оценке своей внешности и не пытались подражать фотомоделям, которые смотрят на нас с экранов телевизоров и страниц журналов. Намного полезнее для здоровья и нервов было бы попытаться подчеркнуть достоинства собственной фигуры. Самая яркая красота всегда индивидуальна.

Давайте на минутку успокоимся и попробуем подумать вот о чем. Излишняя полнота присуща не только женщинам, но и мужчинам. Возникает законный вопрос: почему же мужчины меньше переживают по поводу своей внешности, меньше сомневаются в себе при виде очередного журнального фото– или кинокрасавца или артиста? Было бы странно предположить, что личная жизнь мужчины не зависит от его внешности, и всем мужчинам в общем-то все равно, как они выглядят. Просто величайшее достоинство мужской психологии заключается в том, что мужчины, зная о своих достоинствах и своих недостатках, умеют не акцентировать свои мысли и переживания на последних, они умеют любить себя. Обратите внимание, что они любят себя настолько, что мысль о том, чтобы сравнивать себя с теми, кого изменчивая мода сегодня провозгласила эталоном красоты, вызывает законную бурю негодования.

А вот с женщинами все гораздо сложнее. Всю жизнь мы сравниваем и оцениваем себя и потенциальных соперниц, пытаемся мерить себя по мерке фотомоделей и кинозвезд, для которых их внешность – это работа. Именно вот такое оценочное сравнение и сыграло свою роль в судьбах тысяч женщин, которые непоправимо подорвали свое здоровье в тщетных попытках достигнуть идеала. В этом году итальянское правительство в законодательном порядке запретило рекламу и показ любых моделей, которые худее среднестатистической итальянской женщины. Всем ателье, магазинам и домам мод было предписано под угрозой закрытия иметь в своем арсенале как минимум 50 % моделей для толстушек. И все это из-за того, что стало стишком много проблем, вызванных неудержимым стремлением женщин похудеть.

С недавних пор женскими мыслями и переживаниями по вопросам собственной внешности и похудения стали интересоваться и психологи, дабы спасти представительниц прекрасного пола от депрессий и меланхолии. Была разработана целая модель поведения для таких несчастных. Это последнее веяние в психоанализе получило название «я-концепции». Так называемая «я-концепция» – это источник нашего поведения. Она состоит из нескольких условных составных частей. В первую очередь это «актуальное психологическое я», которое является отражением того, о чем мы думаем в данный момент. Следующая составляющая – это «я» как мыслительные и эмоциональные процессы. Еще одна часть – социальное «я», т. е. осознание своего места и своей роли в обществе. И, наконец, «я» идеальное, которое является тем, кем бы нам хотелось быть, кем стремимся стать. Естественно, все эти «я» взаимосвязаны между собой. Вполне понятно, что если одно «я» изменилось, то оно изменит и другие «я». И как результат – в реальном мире мы под воздействием всех наших «я» станем действовать определенным образом.

Довольно легко представить себе, что «я идеальное» оказывает существенное влияние на поведение женщины в повседневных делах. Оно активно воздействует на мысли и чувства, на настроение. Стремление к выбранному идеалу заставляет людей действовать определенным образом, рождает определенные мысли. Кроме того, не стоит забывать, что «я»-концепция включает в себя еще и память о пройденном жизненном пути, туда же входят оценка своих достижений, наша с вами самооценка. А самооценка – это не что иное, как обобщенное чувство собственного соответствия жизненной реальности. Все мы хоть раз в жизни встречали на своем пути людей с заниженной самооценкой. Понаблюдав за таким человеком, легко заметить, что, привыкнув оценивать себя и свою деятельность как малозначащую и не представляющую собой ничего существенного, они начинают переносить подобную оценку и на свою внешность, и на события в личной жизни.

Вспомните, как часто от кого-либо можно услышать высказывания о том, что он не делает ничего выдающегося, не сумел достичь чего-то важного. От таких мыслей совсем недалеко и до негативной оценки своей внешности, и порой у людей вызывает настоящее недоумение чей-то положительный отзыв об их внешней привлекательности. На любые комплименты такой человек будет только отмахиваться и приводить множество доводов по поводу собственной некрасивости.

Естественно, что, начав однажды такой спор с самим собой о собственной внешности, человек невольно стремится доказать свою правоту и объективность. Тогда начинается подробный разбор мнимых и реальных недостатков внешности, производится сравнительный анализ. А так как обычно сравнивают себя с фотомоделями и манекенщицами, то и результат сравнения чаще всего предсказуемо негативен. И ноги-то короткие, и толстая, и здесь лишнее, и там что-то не то. Вывод – надо срочно худеть! Вот и начинаются военные действия по борьбе с лишним весом и исправлению фигуры, вернее сказать, по уподоблению ее тому идеалу, который был выбран в качестве эталона. Очень интересен такой вопрос: если в моду войдет миниатюрный рост, что останется делать высоким женщинам? Хорошо, что этого пока нет, бороться с лишними килограммами легче, чем с сантиметрами.

Надеемся, вы убедились, что желание похудеть далеко не всегда продиктовано объективной потребностью в этом. Многие стремятся сбросить мнимые лишние килограммы только из-за того, что их самооценка занижена. Как мне кажется, в данном случае бороться следует не с внешними недостатками, а с внутренними комплексами и неуверенностью. Эта задача не менее сложная, чем попытка сбросить вес. На нашу самооценку влияет огромнейшее количество внешних факторов.

Сюда можно отнести и отношение к нам родителей, и нашу школьную жизнь, и студенческую, и оценку того положения, которое мы сейчас занимаем в обществе. Может быть и так, что окружающие дают нам гораздо более высокую оценку, чем мы сами это делаем. Причины этого кроются в том, что обычно все собственные достижения мы оцениваем слишком скромно, и самооценка в связи с этим если и возрастает, то незначительно. В то же время наши неудачи разрастаются в наших же глазах до вселенских масштабов, и поэтому наша самооценка имеет тенденцию к занижению гораздо больше, нежели к завышению или объективности.

Понятно, что при таком отношении к собственной личности мы замечаем в себе одни лишь недостатки, а все существующие достоинства попросту игнорируем. В результате почти любая женщина с пышными формами станет считать себя скорее не соответствующей стандартам красоты, нежели яркой индивидуальностью. А последствия подобного к себе отношения могут быть самыми печальными. Неудержимое стремление к похудению однажды может перерасти в болезненное состояние и стать навязчивой идеей. На начальном этапе это выражается только в ограничении количества принимаемой пищи: когда процесс развивается, то уменьшается и число приемов пищи, а далее организм и сам перестает требовать пищу. Наступают длительные периоды голодания, психиатры дали такому явлению название «анорексия». Да, уважаемые читательницы, стремление похудеть может привести вас к психическому заболеванию.

Учитывая, какое значение имеет правильное питание для нашего здоровья, легко представить, что его нарушение ни к чему хорошему привести не может. Довольно обычные последствия такого добровольного маниакального голодания – это заболевания органов пищеварительного тракта, нарушение обменных процессов, а самые незначительные по сравнению с ними – снижение упругости мышечных тканей, вызванное резким похудением, ухудшение состояния кожи вследствие недополучения организмом питательных веществ и витаминов, понижение тонуса и ухудшение самочувствия в целом. В результате вы не только подорвете свое здоровье (зачастую непоправимо), но и внешность ваша будет еще дальше от идеала, чем в начале процесса похудания.

Столь длинное рассуждение о вреде нерационального похудания не имело своей целью заставить вас отказаться от борьбы за привлекательную внешность. Нет, ни в коем случае, мы просто хотели напомнить вам, что эта борьба не должна вестись против вашего же организма. Я просто призываю вас помнить про объективный подход к оценке собственной внешности и о том, что красота – это, в первую очередь, ваши яркие неповторимые черты. Только помня о том, что не стоит подражать кому бы то ни было, вы сможете достичь желаемого результата. Следствием этого должно стать ваше стремление усовершенствовать свою фигуру не путем механического снижения веса, а при помощи гармонизации состояния в целом, поддержания хорошей физической формы. Для этого нужно добиться того, чтобы ваша жировая клетчатка своевременно преобразовывалась в мышечные ткани.

Именно поэтому я хочу напомнить вам мнение всех врачей о том, что занятия физической культурой еще никогда и никому не шли во вред. Если же вы чувствуете, что ваше желание похудеть в большей степени вызвано стереотипным мнением современного общества о том, что женщина должна быть существом худым, а не тем, что вы чувствуете тяжесть лишних килограммов, то я очень хотела бы посоветовать вам занятия физкультурой. Причин для такого настоятельного совета несколько.

В первую очередь, вас, конечно, будет радовать то, что вы сами постоянно способствуете улучшению своей фигуры, при этом вы обязательно почувствуете себя более бодрой и энергичной. Ну и, конечно, вы к тому же укрепите мышцы, что обязательно отразится на внешнем виде. Еще в этом очень важен и такой момент, что вы почувствуете небывалый прилив жизненных сил, заметно улучшится настроение, появится ощущение психологического комфорта. Все это в обязательном порядке исключительно положительно повлияет на то, как вы оцениваете свою деятельность, свою личность. Приняв решение о похудении, не забывайте, что избавление от лишнего веса – это очень серьезное решение, не менее серьезное, чем решение о лечении какого-либо заболевания хирургическим путем. В любом случае вам потребуется провести серьезную подготовительную работу: нужно будет установить причины появления лишнего веса, после этого надо будет подобрать наиболее подходящие для вас средства для снижения веса (в этом случае нужно учитывать причины ожирения и индивидуальную реакцию организма).

Ни на миг не забывайте про серьезное отношение к своему здоровью. Представьте, что вы врач-диетолог, который при составлении диеты оценивает возраст, массу тела, состояние здоровья, переносимость тех или иных продуктов, энергозатраты, вкусовые пристрастия, и действуйте так, как стал бы работать профессионал. Если вы раздумываете, принять вам такое решение или нет, руководствуйтесь прежде всего пользой и любовью к себе, а не желанием уничтожить свою индивидуальность. Однажды начав худеть, не останавливайтесь на середине дороги, умейте радоваться своим достижениям, пусть даже небольшим, и не изводите себя отрицательными мыслями и эмоциями.

Глава 2 Почему мы полнеем?

Проблема лишнего веса и вопрос о том как похудеть крайне важны в настоящее время. Несмотря на то что современная наука и медицина постоянно создают все новые разнообразные средства для похудания, огромное число людей страдает от избыточного веса. И в то же время желающим похудеть не следует в своих бедах и неудачах обвинять тех, кто предлагает им новое эффективное средство от лишних килограммов. Вспомните, ведь мы уже говорили, что проблема излишнего веса возникает по множеству разнообразных причин, у ожирения и борьбы с ним есть масса всяческих «но».

Следовательно, вполне справедливым будет утверждение о том, что успешный исход всех предпринятых для похудения действий зависит от того, насколько правильно вам удалось определить причины возникновения избыточного веса. Так же, как и при любой другой сложной задаче, сначала важно правильно оценить создавшуюся ситуацию, среди множества факторов, влияющих на самочувствие и физическую форму, выделить именно те, которые наиболее сильно влияют именно на вас. Занявшись изучением причин, вызывающих ожирение, вы скорее всего сильно удивитесь их количеству и разнообразию. Может случиться и так, что на состояние вашего организма и веса будут влиять сразу несколько факторов. Да, как правило, обычному человеку трудно подобрать подходящий способ для укрепления своего здоровья и улучшения самочувствия, гораздо проще навредить самому себе. Для того чтобы ухудшить свое здоровье, порой не приходится тратить каких-либо усилий.

Однако при всем многообразии причин, вызывающих излишний вес и недовольство своим внешним видом, есть кое-что общее между ними. Издавна выделяли две основных причины ожирения – это «ожирение от переедания» и «ожирение от малоподвижности». Давайте попробуем разобраться в деталях и причинах развития избыточного веса, и в то же время попытаемся выяснить, насколько близко к истине утверждение, что причинами полноты являются либо переедание, либо малоподвижный образ жизни.

Нарушение обменных процессов

Наверное, все мы неоднократно слышали о такой вещи, как «обменное» ожирение. Как это ни печально, избавиться от лишнего веса, страдая нарушением обменных процессов, сложнее всего. Какие же факторы становятся причинами столь неприятной ситуации? Казалось бы, они очевидны: здесь и пристрастие к высококалорийной пище, постоянное переедание и злоупотребление кондитерскими изделиями. Однако не все так просто, как кажется на первый взгляд. Проще всего сказать, что необходимо постоянно ограничивать себя в еде и всегда следить за калорийностью продуктов. На деле же добиться этого даже при жизненной необходимости и угрозе здоровью очень нелегко. И дело часто не в силе воли и терпении.

Самая большая проблема состоит в том, как привнести в свой рацион полезные, натуральные продукты. Вы же понимаете, что для того, чтобы не нарушать функции пищеварения, необходимо ежедневно получать витамины, минералы, микроэлементы в требуемом количестве. Следовательно, для этого важно включать в рацион нежирное мясо, рыбу, птицу, большое количество овощей и фруктов. Не менее важную роль играет и регулярный, своевременный прием пищи. Еще в XIV веке в Салернском кодексе здоровья говорилось:

«…Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим…».

«Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков, чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо».

«Если ты хочешь здоровье вернуть и не ведать болезни, тягость забот отгони и считай недостойным сердиться, скромно обедай, о винах забудь, не сочти бесполезным бодрствовать после еды, полуденного сна избегая».

По этим словам легко понять, что еще наши далекие предки прекрасно знали о том, что прием пищи должен быть своевременным. Если подумать, то правило первое как раз гласит, что не следует злоупотреблять бутербродами и пирожками между приемами еды. Второе правило кодекса здоровья говорит, что чрезмерность вредна не только для талии, но и для здоровья вообще. А настоящая беда современного человека – поздний и плотный ужин – возведен в разряд причин, вызывающих множество проблем и даже дурной сон. Не упустили врачи Средневековья и тот факт, что малоподвижный образ жизни приводит как к ухудшению самочувствия, так и к потере физической привлекательности.

Одним из наиболее частых заблуждений у людей, которые стремятся похудеть любым путем при помощи разнообразных и самых невероятных способов, является полнейшее игнорирование причин, вызвавших избыточность веса. А между тем важно знать, что люди, страдающие нарушением обменных процессов, до тех пор не смогут похудеть, пока не восстановят нормальное функционирование как пищеварения, так и самого обмена веществ.

Довольно часто те, кто страдает серьезными нарушениями обмена веществ и решает похудеть при помощи той или иной диеты, лишь усугубляют ситуацию. Происходит это из-за непонимания того, что неправильное питание вызвало определенную реакцию организма. Но в таком случае требуется не механическое удаление жира, а, в первую очередь, восстановление нормальной функции пищеварения, выведение шлаков. Только комплексные меры, связанные с нормализацией работы органов пищеварительной системы, могут привести к избавлению от избыточного веса. Вывод в таких рассуждениях сделать несложно. В качестве радикального средства вам потребуются не только ограничения в еде, но и анализ ежедневного рациона (желательно с помощью врача-диетолога) с целью дальнейшего насыщения его такими веществами, которые обеспечивали бы правильный обмен веществ.

Наследственные факторы

Теперь следующий шаг, в поиске истинных причин вашего избыточного веса. После того как вы тщательно проанализировали свой рацион, посоветовались с врачом и пришли к выводу, что диагноз «нарушение обменных процессов» вам явно не подходит, то остается только продолжить борьбу с лишними килограммами. Но при этом вы довольно скоро вновь заметите, что сбросить хоть один килограмм вам ничуть не легче, чем тем, кому этот диагноз поставлен. Ну и что же происходит теперь? Что мешает вам похудеть при соблюдении всех необходимых требований?

Я советую вам на минутку успокоиться и поинтересоваться семейной историей. Вполне возможно, что, перебрав семейные фотографии, вы обнаружите, что ваша мама, да и бабушка явно не были слишком стройными и худощавыми. Ничего невероятного нет в том, что вы унаследовали свою комплекцию от ближайших родственников и родителей. Ну и? Что теперь делать с этими «фамильными» килограммами? Что же можно посоветовать тем, у кого на генетическом уровне заложена склонность к полноте? Прежде всего вам не следует отчаиваться. Склонность к полноте еще не означает ожирения. Склонность к полноте – это не приговор, скорее, повод к размышлению о том, что нужно что-то предпринять, чтобы склонность не стала реальностью.

Постарайтесь объективно оценивать количество лишних килограммов. Не берите в качестве эталона фотомоделей, которые в самом начале проходят отбор на профпригодность и всю оставшуюся жизнь занимаются только поддержанием «рабочей» формы. Вам это ни к чему. Если переберете в уме своих знакомых или просто посмотрите вокруг, то наверняка встретите тех, на ком до сих пор заметны последствия неправильного подхода к проблеме похудания. Случается, что люди, приложив неимоверные усилия, худеют так, что мышечная масса очень сильно уменьшается в объеме и кожа теряет свою эластичность, становясь дряблой. А разве можно считать дряблую кожу у молодой привлекательной девушки признаком красоты и больших достижений в уходе за внешностью? Или же в результате выполнения неправильно подобранного комплекса физических упражнений некоторые части тела начинают выглядеть совершенно несоразмерно и негармонично (например, слишком накачанные икры и т. д.). Очень важно не забывать, что не каждому дано стать образцом мировых стандартов красоты. Каким образом женщина с объемом бедер 112 см может стать обладательницей желаемых параметров 90–60 – 90, если у нее широкие бедра в силу определенного строения скелета, равно как и та, которая стремится к «стандартному» объему груди, забыв о своем объеме грудной клетки? В лучшем случае будет потрачено множество сил и денег, а результатом станет нервное расстройство.

Скорее всего, если вы определили причину своего излишнего веса как наследственный фактор, вам придется уделить особое внимание физическим упражнениям и сбалансированному питанию. Ведь для того чтобы склонность к полноте не портила фигуру, необходимо прежде всего быть в хорошей физической форме. Если строение тела таково, что, даже не имея лишних килограммов, ваши формы кажутся чересчур округлыми, непременно уделяйте внимание состоянию мышечной ткани.

Конечно, придется соблюдать определенные правила питания. Для восстановления сил организма, подорванных физическими нагрузками, необходимо полноценное питание. К сожалению, слишком многие из нас заполняют свой пустой желудок чрезмерным количеством мучных и крупяных блюд, злоупотребляют сладостями. При этом происходит лишь устранение чувства голода, а организм продолжает страдать от недостатка витаминов и минеральных веществ.

Несбалансированное питание

В разговоре о том, что каждому человеку для поддержания нормальной жизнедеятельности, для того чтобы быть в хорошей физической форме, необходимо получать целый комплекс полезных веществ, я еще раз хотела бы обратить ваше внимание на такое понятие, как «сбалансированность питания». Этот термин, как правило, вызывает исключительно негативную реакцию у многих. Очень многие возражают на это, что в состоянии сами разобраться в том, что именно в данный момент нужно организму. Мало кто с пониманием относится к тому, что не все то, что мы едим, полезно. При этом одни питаются как придется, а другие предпочитают жирную, сладкую пищу. И, разумеется, своему здоровью, своему внешнему виду вредят и те и другие. Со временем подобное отношение к процессу потребления пищи приводит к возникновению не только избыточного веса, но и крайне опасных реакций организма на такое «неправильное» питание. Это может закончиться нарушением обменных процессов, ожирением, гастритом, язвенной болезнью, холециститом, панкреатитом и другими неприятностями. Идя на поводу у своих вкусовых пристрастий, руководствуясь только лишь собственным аппетитом, нельзя избежать неприятностей, связанных с нарушением процессов пищеварения, возникновением избыточного веса. Нельзя полагаться только на аппетит, он будет хорошим советчиком лишь в том случае, если вы молоды и здоровы. Во всех остальных случаях необходимо подумать о последствиях.

Чаще всего невозможно провести четкую границу между питанием лечебным и питанием сбалансированным. Говоря о сбалансированном питании, мы фактически ставим вопрос о том, что нужно есть и в каком количестве. Однако современная медицина не может давать каких бы то ни было рекомендаций в категоричной форме. Каждый человек индивидуален, поэтому точных рекомендаций, которыми могли бы воспользоваться абсолютно все желающие похудеть, быть просто не может.

Конечно, каждый день самому подсчитывать количество жиров, белков и углеводов, определять необходимую дозу витаминов довольно трудно. Но в этом случае вам существенно поможет то, что диетологами разработана определенная норма этих веществ, которую организм должен получать ежедневно, и к этой норме необходимо стремиться. Основной причиной возникновения избыточного веса является не тот факт, что люди не подсчитывают калории, которые они поглощают, а то, что они не выполняют некоторые несложные правила для определения сбалансированности рациона.

Те читатели, которые уже знакомы с этими правилами, наверняка заметят, что они верны и для диетологии. Их применение не только приведет к желаемому результату, но и поможет вам получать удовольствие от еды. Для того чтобы вы могли в этом убедиться, приведу три основных правила сбалансированного питания.

1. Питаться необходимо разнообразно. Стоит задуматься о том, что большинство полных людей сами виноваты в возникновении проблемы лишнего веса, так как в своем стремлении удовлетворить чувство голода они не заботятся о разнообразии пищи. Употребляя одни и те же продукты изо дня в день (даже в ограниченном количестве), они сами создают предпосылки для нарушения нормальной функции пищеварения и, как следствие, возникновения избыточного веса.

2. Питаться необходимо регулярно. С давних времен все врачи постоянно нам напоминают, что слишком частое употребление пищи, как и слишком редкое, вредно для процесса пищеварения. Многие стараются уменьшить количество приемов пищи, а между тем в этом заключается наиболее очевидная ошибка. Большие перерывы между едой или вынужденные пропуски вызывают настолько сильное чувство голода, которое просто не может не повлечь переедания.

3. Нужно не переедать. Еще в библейские времена чревоугодие возвели в разряд грехов. Люди, не ограничивающие себя в еде, вредят своему здоровью, теряют привлекательность. Естественно, располневший человек будет мучиться сам (от избыточного веса) и надоедать окружающим своими проблемами.

Мне бы очень хотелось, чтобы вас не испугало словосочетание «сбалансированное питание». Многие желающие похудеть игнорируют его в силу того, что боятся ограничений, того, что из рациона будут исключены их любимые продукты. Сбалансированное питание предусматривает как соответствие нормам, так и переносимость продуктов конкретным человеком, его вкусовые привычки.

Малоподвижный образ жизни

Некоторые люди полнеют из-за своей малоподвижности и сидячего образа жизни. Конечно, современный горожанин вполне может заявить, что он в повседневной жизни настолько загружен работой и домашними делами, что у него просто не остается времени на себя. Но подумайте о том, что большинства проблем, связанных с избыточным весом, можно избежать, уделив внимание физическому состоянию организма. Я уже приводила вам положения Салернского кодекса здоровья, который предписывал не увлекаться послеобеденным сном, не проявлять лености.

Вы в общем-то можете не огорчаться из-за недостатка физической активности на рабочем месте, если этот недостаток не усугубляется особенностями вашего режима питания, связанными с невозможностью пообедать как следует. Печальная статистика свидетельствует, что более 24 % трудоспособного населения имеют избыточный вес. Объясняется это еще и тем, что при малоподвижном образе жизни снижаются энергозатраты по сравнению с тем количеством энергии, которую поставляет организму пища. Хроническая малоподвижность приводит к тому, что жировая клетчатка перестает преобразовываться в мышечную ткань. В такой ситуации диеты могут привести к незначительному снижению веса, однако не улучшат состояния мышц. С возникновением излишнего веса, вызванного малоподвижным образом жизни, необходимо бороться при помощи рационального питания, дополненного регулярными физическими упражнениями.

Частые стрессы

Наше неустойчивое состояние очень часто оказывается основной причиной того, что мы существенно прибавляем в весе. Конечно, может случиться и такое, что в результате стресса человек похудеет, но случаи этого менее часты. Гораздо более обычным делом является другая ситуация: когда человек во время переживаний старается отвлечься и начинает налегать на еду, постепенно это становится привычкой.

Причин, объясняющих возникновение избыточного веса в результате стресса, несколько. Расскажу о них по порядку.

Все знают, что, испытывая стресс, организм человека вынужден работать в особом режиме. Связано это с тем, что его ресурсы постоянно перераспределяются и направляются на решение возникшей проблемы. Вследствие этого ему требуется гораздо больше витаминов и минералов для поддержания основных функций жизнедеятельности. А мы, не прислушиваясь к требованиям своего организма, не пытаясь помочь ему справиться со стрессовой ситуацией, просто начинаем поглощать огромное количество пищи. Нам кажется, что таким образом мы утоляем сильное чувство голода, а на самом деле мы просто едим все подряд (чем затрудняем работу желудка и приводим к нарушениям в его деятельности), вместо того чтобы включить в свой рацион продукты, насыщенные необходимыми в данный момент полезными веществами.

Посмотрим на проблему возрастающего в ситуации стресса аппетита с позиций психологии личности. Если человеку плохо и он нервничает, то инстинктивно принимается за еду. А истоки данной особенности следует искать в детстве.

Вспомните, если новорожденный плачет, его начинают кормить. Он еще не осознает, что проголодался, он только ощущает внутренний дискомфорт. После кормления младенец чувствует удовлетворение. На подсознательном уровне он запоминает, что если поесть, то будет значительно лучше, комфортнее. И вот, будучи уже взрослыми людьми, способными трезво оценивать ситуацию, мы начинаем действовать так же, как и в детстве.

Как видите, причин, способных вызвать излишек веса, великое множество. Тем, кто решил уделить внимание своему здоровью, внешнему виду, придется сражаться не с одним врагом, а сразу с несколькими. И каждый должен быть готов бороться не только с требованиями своего желудка, не только со своей ленью, но и с психологическими особенностями личности.

Глава 3 Секреты французской диеты

Итак, вы всерьез подумали и решили худеть. Хорошо, значит, вам придется по-настоящему пересмотреть свое питание, т. е., проще говоря, сесть на диету. Лучше всего для этого использовать французскую диету, и я вам расскажу, почему именно ее, а не какую-либо другую.

Наверное, ни для кого не является новостью, что большая часть болезней, по утверждению врачей, развивается в результате неправильного питания, злоупотребления алкоголем, сахаром, табаком, от недостаточного потребления воды. При этом все согласны, что и рак, и сердечно-сосудистые, и многие другие заболевания могут быть предупреждены или даже вылечены с помощью здоровой, адаптированной к потребностям человека пищи. Основными ошибками в питании большинства людей является то, что они слишком быстро поглощают пищу или едят сверх всякой меры. Во Франции статистика свидетельствует о том, что причиной смерти 500 тыс. человек в год является неправильное питание или переедание. Что уж говорить про нашу страну.

В диетологии существует всего четыре основных правила питания, соблюдения которых достаточно для сохранения здоровья. Они довольно просты и легко запоминаются.

1. Никогда не ешьте сомнительную пищу.

Мы советуем вам относиться с некоторым подозрением к любой еде, предлагаемой в бистро, закусочных и прочих кафе. Еда, приготовленная на скорую руку, может сильно повлиять на ваше здоровье. Это же предупреждение относится и к консервам – я не советую доверять им, даже если на банке стоит знак качества. Вы не знакомы с изначальным качеством продуктов. Кроме того, все консервы содержат в своем составе массу балластных и вредных веществ – консервантов и прочих химических добавок.

В наши дни человечество потребляет множество различных продуктов, которые на 50 %, а то и более состоят из синтетических и бесполезных для организма веществ. Все эти бесконечные заменители, подсластители, красители и прочие химические соединения заметно подрывают наше здоровье. Даже в йогуртах из-за промышленной переработки убивается полезная бактериальная флора.

Например, чипсы содержат много крахмала, пищевых добавок (красителей, консервантов и др.), специи, усилители вкуса, имеют значительную энергетическую ценность и совсем не имеют положительных свойств.

Блюда быстрого приготовления характеризуются большим содержанием крахмала, жиров, значительной энергетической ценностью, которая иногда сознательно занижается, для привлекательности содержат большое содержание усилителей вкуса, красителей, специй. Это способствует стимулированию аппетита, но отучает человека от культуры питания, приучает к еде всухомятку. Не имеют положительных качеств, несмотря на рекламу, жареные пирожки, картошка фри и другие аналогичные блюда, они содержат большое количество муки высшего сорта, крахмала, разных пищевых добавок, сахаров. Часто при их приготовлении используется многократно пережаренное масло, которое содержит в себе большое количество вредных веществ, в том числе и канцерогенных.

2. Не ешьте второпях Обязательно выделяйте время для нормального питания, помните, что торопливое перехватывание кусков наносит организму серьезный вред. Не торопитесь за едой, помните, что на обеденный перерыв, да и просто «перекус» должно отводится положенное время – не менее 30 минут.

3. Не ешьте в неприятной для вас компании Любая компания будет плохой, если вы не можете уделить еде достаточное внимание и постоянно отвлекаетесь на разговоры. Ну и конечно, общество неприятных вам людей способно испортить любой аппетит.

4. Выбирайте нормальное место для приема пищи Для того чтобы получить максимум пользы от вашего обеда, я рекомендую выбрать тихое и спокойное место, где ничто не будет вам мешать. Да, конечно, не у всех есть такая возможность, но все же постарайтесь хотя бы отчасти следовать этому совету.

5. Старайтесь ничего не пить во время еды

Я бы посоветовала вам выпивать за день около 1,5 л воды в день, пить нужно понемногу. Основная ошибка при этом заключается в том, что люди выпивают слишком много за один раз, в результате этого объем желудка постепенно увеличивается и в дальнейшем требуется все больше пищи для удовлетворения аппетита. Отсюда и ожирение, и развитие хронических заболеваний. Начните с приема 250 мл воды за один раз, но ни в коем случае не выпивайте более 0,5 л в один прием.

Было бы хорошо, если сразу после пробуждения вы станете выпивать один стакан не холодной воды. Этим вы способствуете очищению своего организма и мягко запускаете работу органов и систем. Еще я советую вам пить воду за 10 минут до основного приема пищи, это поможет вам быстрее добиться сытости, а все продукты при этом полностью переварятся. Во время еды пить не стоит. После еды постарайтесь пить только через 1 час. Исключением является ужин, после которого можно позволить себе чашку травяного чая.

Одинаково ошибочным являются как мнение о том, что для похудения и поддержания здоровья нужно пить очень много, так и предположение, что уменьшение количества воды поможет сбросить вес. Трудно сказать какая из ошибок причинит вам больший вред – пить надо ровно в меру. Старайтесь не употреблять газированные напитки, особенно сладкие. Во-первых, содержание газообразных веществ нарушают пищеварение, а во-вторых, газированная вода высококалорийна и способствует ожирению. Даже минеральную воду нужно освобождать от содержащегося газа.

6. Не бойтесь употреблять сахар

Сахар является необходимой составляющей нашего питания, особенно у людей, проделывающих высокоинтеллектуальную работу. Дело в том, что сахар является лучшим источником энергии для мозга, который потребляет его практически напрямую. Старайтесь только использовать нерафинированный сахар.

Я бы посоветовала абсолютно всем людям регулярно и ежедневно съедать не менее 2 ч. л. меда. Состав меда просто уникален, такого количества микроэлементов, витаминов и прочих полезных веществ вы больше не встретите ни в каком другом продукте. Мед оказывает исключительно благотворное действие на весь наш организм. Советую тем, кто не любит его вкуса, смешивать мед с молочными продуктами или лимоном. Разумеется, если у вас аллергия на этот продукт, то вам мед не подходит.

7. В пище должны обязательно присутствовать микроэлементы

Не забывайте о важной роли кальция. Недостаток кальция – это не только частые переломы или испорченная эмаль зубов, но и заболевания сердца, мышечные спазмы, повышенная усталость и раздражительность. При этом я хотела бы рекомендовать вам «органический» кальций, т. е. тот, который содержится в натуральных продуктах: сыре, молоке и молочных продуктах, сливах, абрикосах, миндале, капусте, инжире. Проще всего употреблять в качестве источника кальция молоко или молочные продукты, для дневной нормы кальция вам нужна всего одна чашка молока или пара стаканчиков йогуртов. Выбирайте обезжиренное молоко – оно полезнее, и не старайтесь выпить его больше, кальций не задерживается в организме.

Ошибки, которые получили, нельзя допускать во время курса

Нельзя что-либо удалять или заменять в диете, иначе она теряет свою эффективность.

Не меняйте последовательность блюд, указанные часы приема пищи.

Ни в коем случае не принимайте ничего сверх указанного в первые дни.

Если у вас все же возникнет слишком сильное чувство голода, не мучайте себя – съешьте что-либо из предлагаемых продуктов.

Помните: для достижения наилучшего результата вам необходимо полностью отказаться от курения.

Французская диета начинается с 10-дневного курса очищения организма

1-й день, суббота

Начинайте курс именно в этот день, особенно если работаете в течение недели. Проснитесь в 8 ч утра. До подъема с постели неспешно выпейте 0,5 л воды. Питье лежа способствует очищению: вода активнее циркулирует и легче удаляет вредные вещества из организма.

Завтрак

После воды на очереди молочный коктейль.

Требуется: 250 мл молока, 1 ч. л. какао без сахара, 1 ч. л. меда. Приготовление. Согрейте молоко, добавьте в него какао, мед, тщательно перемешайте.

1 ч. л. какао поставляет ежедневную дозу магния, который поможет снять любой стресс в течение дня.

За 15 минут до или через 15 минут после молока с какао съешьте 1 апельсин или грейпфрут. Употребляйте в пищу только мякоть грейпфрута. Простых вариантов, как этого добиться, два: либо выжимайте сок, либо ешьте грейпфрут маленькой ложкой, срезав сверху плода кожуру.

До полудня выпейте еще 1 л воды – по 250 мл каждые 30 минут.

Обед – в 12.30

Он состоит из 200 г нежирной рыбы (такой как судак, ледяная рыба, хек и т. д.), отварной или приготовленной на пару, политой лимонным соком и оливковым маслом, или из 200 г белого мяса курицы, приготовленного таким же образом. На гарнир – 300 г любых вареных овощей.

500 г – это количество пищи, которое нельзя превышать, когда мы приводим в нормальное состояние свой желудок. Этот объем не расширяет его и позволяет облегчить пищеварение.

В 14.30 примите 1 натуральный молочный йогурт без всяких добавок.

Около 4 часов дня выпейте гидромель.

Требуется: 1 лимон, 1 ч. л. ложка меда, 250 мл воды. Приготовление. Из лимона выжмите сок, добавьте воду и мед, тщательно перемешайте.

Этот напиток придаст вам энергию и желание продолжить диету. Около 7 часов вечера начинаем пить приготовленный заранее овощной отвар.

Требуется: 500 г лука, 500 г моркови, 500 г помидоров, 1,5 л воды, несколько веточек сельдерея. Приготовление. Налейте воду в большую кастрюлю. Очистите лук, морковь, помидоры, сельдерей, можете добавить тмин. Не добавляйте соль. Варите 20 минут. Процедите. Овощи не выбрасывайте (чуть позже расскажу, что с ними делать).

Не стоит начинать пить овощной бульон позже 7 часов вечера, иначе первые часы вашего сна могут прерываться походами в туалет.

Выпиваете 350–400 мл, разделенных на 3 приема бульона с промежутком в 10 минут. Через 10 минут после последнего приема бульона начинайте есть уже отваренные овощи – снова в 3 приема, но уже с интервалом в 20 минут. Оставшиеся овощи и бульон разделите на 3 маленькие порции, оставьте их на завтра.

Вы можете улучшить вкус овощей с помощью специального соуса.

Требуется: 1 ч. л. горчицы, 1 лимон, 1 ч. л. винного или яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, перец. Приготовление. Все компоненты тщательно перемешайте.

Перед тем как в 11 часов вечера лечь спать, съешьте йогурт с 1 ч. л. меда – в этом случае содержащийся в нем кальций легко усвоится организмом во время вашего сна. В течение первой ночи ваши тело и мозг начинают очищаться. Ночь будет наполнена отдыхом.

2-й день, воскресенье

В этот особенный день я предлагаю вам такой рацион. Ваше тело растормошили, поэтому сейчас нужно как можно больше отдыхать. Вы не должны ничего делать, только пить и питаться. Вы должны лежать, но не как больной, а как отдыхающий. Получайте удовольствие от отдыха. Выберите самые красивые для вас стаканы, тарелки, превратите обед в церемонию. Окружите себя тем, что любите – хорошими книгами, музыкой, тишиной. Если необходимо, отключите телефон. Отстранитесь от мира. Не делайте в это воскресенье ничего, кроме приятных вещей. Не обязательно быть холостым или незамужней и не иметь детей для того, чтобы провести этот день в свое удовольствие. Мы хорошо импровизируем, когда болезнь укладывает нас в кровать. Мы планируем свои выходные задолго до них. Спланируйте и это воскресенье так, чтобы вас ничто не отвлекало. С самых первых часов этого дня вы не употребляете ничего, кроме жидких продуктов, и даете таким образом своему организму очень много микроэлементов, в которых он нуждается.

Первые 5 часов этого дня должны быть посвящены питью, примерно по 150 мл каждые полчаса. За это время нужно выпить: 1,5 л воды, сок 2 выжатых грейпфрутов (не выжимайте их заранее) и одну чашку какао с медом и молоком (см. рецепт в тексте).

Примерно в 13 часов дня выпейте 500 мл овощного бульона, сваренного вами накануне по уже приводившейся схеме. Не торопитесь: даже жидкие продукты должны хорошо усвоиться, а, следовательно, медленно употребляться.

После обеда – йогурт с медом, а 1–2 часа спустя – один гидромель (см. рецепт в тексте).

На ужин съешьте 200 г любой рыбы, кроме трески и консервов, с чашкой сваренных вчера овощей, политых соусом. Соль исключена.

Перед сном – йогурт с медом.

Еще раз прошу вас: в течение этих двух дней не кушайте совсем ничего сверх того, что я вам посоветовала.

3 – 7-й дни, понедельник – пятница

Завтрак в 8.00

До подъема с кровати, сразу после пробуждения, выпейте 500 мл воды.

После подъема: выжмите 1 грейпфрут и выпейте сок. Через 15 минут или чуть позже, в течение утра, выпейте какао с медом.

Обед в 12.30

Молочный коктейль (см. рецепт).

Требуется: 250 г обезжиренной простокваши, 125 мл йогурта. Приготовление. Смешайте простоквашу с йогуртом.

Разнообразьте это блюдо по вашему выбору.

Добавьте 2 ч. л. меда и 1 ч. л. какао; 2 ст. л. изюма. В этом случае готовить пищу нужно будет за 1 час до еды: именно столько времени понадобится изюму, чтобы разбухнуть в простокваше; 4 ягод чернослива или 5 ягод кураги. Их класть в простоквашу следует примерно за 2,5–3 часа; 2 ч. л.

любого варенья; запеченное яблоко либо фрукты из компота с небольшим количеством корицы или ванилина; 125 г любых красных фруктов с 2 ч. л. меда.

Вы можете сделать ваше молочное блюдо чуть соленым, добавив в смесь простокваши и йогурта на выбор: петрушку, эстрагон, огурец, редис, молодой зеленый лук, чуть-чуть соли и перца.

Полдник в 14.30–15.00

Медленно ешьте 2 средних яблока или 1 штуку сухофрукта в час (курагу или чернослив) до 17.00.

С 17.00 до 19.00 – гидромель.

Ужин в 19.00–21.00

200 г белого мяса курицы или рыбы, приготовленных на пару или вареных. К этому добавьте 2 ст. л. растительного масла, 300 г вареных или тушеных овощей либо то же, что на обед. Чередуйте ужин с обедом в разные дни.

На ночь – йогурт с медом.

8-й день, суббота

Завтрак в 8.00

До подъема с кровати, сразу после пробуждения выпейте 500 мл воды. Сразу после подъема – сок одного грейпфрута. Через 15 минут или позже, в течение утра – какао с медом (см. рецепт). До полудня пейте по 250 мл воды, всего около 1 л.

Обед в 12.30

200 г белого мяса курицы или нежирной рыбы (хека, минтая), приготовленных на пару или вареных. К этому добавьте 2 ст. л. растительного масла, 300 г вареных или тушеных овощей.

Полдник в 14.30–15.00

Один молочный йогурт без добавок.

В 16.00 – гидромель.

Ужин в 19.00–21.00

500 мл овощного бульона, приготовленного заранее (см. рецепт).

На ночь – один молочный йогурт с медом.

9-й день, воскресенье

Необходим полный покой. Отвлекайтесь только на еду и питье. Читайте, слушайте любимую музыку, наслаждайтесь тишиной, спите, лежите.

Завтрак в 8.00

Только жидкие продукты. В первые 5 часов пейте по 250 мл воды каждые 30 минут (всего 1,5 л), затем сок 2 грейпфрутов (выжимать только перед питьем) и какао, приготовленное по вышеуказанному рецепту.

Обед в 12.30

500 мл овощного отвара, сваренного утром.

Полдник в 14.30–15.00

Один молочный йогурт без добавок.

В 16.00 – гидромель.

Ужин в 19.00–21.00

500 мл овощного бульона, приготовленного заранее (см. рецепт).

На ночь – один молочный йогурт с медом.

10-й день, понедельник

Завтрак в 8.00

До подъема с кровати, сразу после пробуждения выпейте 500 мл воды.

После подъема: выжмите 1 грейпфрут и выпейте сок. Через 15 минут или позже, в течение утра, выпейте какао с медом. До полудня выпейте по 250 мл воды – всего 1 л.

Обед в 12.30

Молочный коктейль (см. рецепт).

Полдник в 14.30–15.00

Медленно ешьте 2 средних яблока или 1 штуку сухофрукта в час (курагу или чернослив) до 17.00.

С 17.00 до 19.00 – гидромель.

Ужин в 19.00–21.00

200 г белого мяса курицы или рыбы, приготовленных на пару или вареных. К этому добавьте 2 ст. л. растительного масла, 300 г вареных или тушеных овощей либо то же, что на обед. Чередуйте ужин с обедом в разные дни.

На ночь – йогурт с медом.

Курс из десяти дней завершен.

Если вы все сделали правильно и полностью следовали предложенным рекомендациям, то к этому времени ваши ощущения должны несколько измениться. Появится ощущение легкости, внутренней энергии, увеличатся подвижность и удовольствие от физических нагрузок. Дыхание станет более легким, вернутся острые вкусовые ощущения, станет красивее и здоровее кожа и, естественно, ваш вес снизится за это время на 3–5 кг.

Заранее оговорюсь, что блюда, предложенные вам в этом курсе, для многих не являются обычной едой. Поэтому может случиться, что организм отреагирует на них не совсем так, как ожидается. Поэтому расскажу вам о трудностях первых дней, о том, как с ними справиться и как питаться после окончания 10-дневного курса.

Основа диеты, которую я вам предлагаю, совершенно стандартна для всех, но, как и в любом правиле, здесь есть свои исключения. В случае каких-либо неудобств диету необходимо адаптировать под ваши потребности. Не существует универсальных методов, которые способны помочь абсолютно всем, поэтому придется посвятить некоторое время индивидуальному подходу к борьбе с лишним весом.

Если в результате предложенного меню у вас появилась такая неприятная вещь, как запор, то это не признак того, что диету надо бросить. Надо всего лишь добавить к ней некоторые продукты, улучшающие работу кишечника, и немного активнее двигаться.

Оставьте 2 ягоды чернослива в 1 стакане воды на всю ночь. Утром натощак выпейте эту воду и не спеша съешьте плоды. Прекрасно помогает. Для многих чернослив может входить в ежедневный рацион – в случае запоров это лекарство номер один. Но помните: в течение моего курса за раз нужно есть не более 2 ягод чернослива, а за день – не более 6. В другое время, когда вы не придерживаетесь диеты, – не более 2 в день. Кроме того, не забывайте про растительное масло – оно также улучшает работу кишечника. Во время диеты рекомендую вам употреблять оливковое масло или маргарин хорошего качества.

Помимо запора, еще одной нетипичной реакцией может быть повышенное газообразование и вздутие живота. Обычно это случается в первые 2 дня и очень быстро проходит. Если такая реакция сопровождает употребление лука, то просто уменьшите его количество. Кроме того, хорошо помогают более тщательное пережевывание пищи, регулярное употребление фруктов.

Если у вас появилась негативная реакция на цитрусовые, то не надо сразу же отказываться от них. Это источник витамина С и фруктовых кислот. Просто делите их на более мелкие порции и пейте с цитрусовые соки очень маленькими глотками. Добавляйте их в пищу так, чтобы другие продукты нейтрализовали повышенную кислотность.

Многие люди сталкиваются с тем, что им крайне неприятно пить воду натощак. Им можно посоветовать пить воду комнатной температуры и очень медленно, не выпивая весь стакан сразу.

Еще одна серьезная и частая проблема – это резко выраженная неприязнь к молоку. Некоторым так и не удается заставить себя регулярно его пить. Я советую вам в крайнем случае (если не удается заменить его кисломолочными продуктами) съедать вместо чашки молока ломтик нежирного сыра или заменить его миндалем – вместо 1 стакана молока съешьте 120 г миндаля.

Одним из самых распространенных и любимых в России овощей является картофель, поэтому уделю ей особое внимание.

Если вы не можете отказаться от нее, то выбирайте вареный картофель, приготовленный на пару или сваренный в мундире. Будет полезнее для вашего организма, если вы смешаете картошку с какими-либо овощами, лучше отварными. В готовое блюдо можно добавить сливочное масло (а еще лучше оливковое) и немного размять ее вилкой. Можно добавить 1 ст. л. сметаны – это улучшит вкус блюда. Но не кладите много жиров. Конечно, большая часть людей предпочитает жареную картошку, но мы настоятельно советуем вам полностью от нее отказаться – это слишком калорийно, чтобы можно было позволить себе слабость. Кроме того, она обладает выраженными канцерогенными свойствами.

Вы, наверное, слышали о том, что соль крайне вредна нашему организму и приводит к развитию многих заболеваний? Дело в общем-то не в том, что она вредна сама по себе, просто в своей неумеренности мы используем ее слишком много. Суточная норма соли для взрослого человека – 0,5 ч. л. Конечно, никто из нас не придерживается такой мизерной нормы. Результатом этого являются, в первую очередь, гипертония и сосудистые нарушения. Между прочим, солью можно даже отравиться, и очень серьезно. Соль требует воды. И если мы пьем мало воды, она не выводится из организма, а, оставаясь в нем, постепенно отравляет нас. Так что, если вы любитель соленого, то вам придется значительно увеличить норму выпиваемой воды – до 2,5 л. Причем это должна быть именно вода, а не чай или что-то иное. Любопытно, что многие первобытные племена вообще не употребляли соли, она вызывала у них резкое отвращение.

Но все-таки будет лучше, если вы попробуете соль заменить добавлением в готовые блюда каких-либо специй, яблочного уксуса, небольшого количества копченостей или трав.

Теперь, когда сложный и трудный процесс очищения организма закончен, вы сможете перейти к основной диете. Привожу ниже ее правила и общие рекомендации.

Соблюдая эту диету, вы сможете носить одежду на размер меньше уже через неделю, сбросив около 3–4 кг. И, что самое важное, лишний жирок исчезнет именно с тех частей тела, где он более всего некстати: с живота, бедер, талии. Другим положительным моментом является то, чтобы готовить все необходимые блюда, вам не придется часами стоять у плиты. А значит, диета идеальна для деловых людей, ведущих активный образ жизни. Она низкокалорийная (не более 1200 ккал в сутки), но в ней много соблазнительных блюд, которые не лишат вас удовольствия от еды.

Главный принцип диеты – раздельное питание : в один раз вы должны есть только растительную или животную пищу. Первая снабдит ваш организм фруктозой, клетчаткой, витаминами и минералами, вторая обеспечит полноценными белками, необходимыми для кроветворения и правильного обмена веществ. А еще белковая пища быстрее утоляет голод, предупреждает ослабление организма во время диеты. К тому же благодаря раздельному питанию ваш организм сможет лучше и быстрее усваивать питательные вещества. Когда мы едим, к примеру, мясо с картошкой и овощами, углеводы и органические кислоты, содержащиеся в овощах, тормозят переваривание и усвояемость белков. Придерживаясь раздельного питания, вы избежите этого нежелательного эффекта.

А теперь приступим к составлению меню, которое поможет вам уже через неделю выглядеть в купальнике, как картинка.

ЗАВТРАКИ

Понедельник

Яйцо вкрутую (или ломтик постной ветчины), фруктовый йогурт (100 г), чай (кофе) с сахарозаменителем (200 г).

Вторник

Апельсин, 2 кусочка хлеба с отрубями, чай (200 г).

Среда

Ломтик постной ветчины, полпачки обезжиренного творога(100 г), чай (кофе) с сахарозаменителем(200 г).

Четверг

25 г мюсли с томатным соком, банан, кофе с сахарозаменителем (200 г).

Пятница

Йогурт без наполнителя (100 г), яйцо в «мешочек», чай с сахарозаменителем (200 г).

Суббота

25 г кукурузных хлопьев с молоком, йогурт без наполнителя (100 г), кофе с сахарозаменителем (200 г).

Воскресенье

Яйцо вкрутую, ломтик сыра (100 г), чай (кофе) с сахарозаменителем (200 г).

ОБЕДЫ

Понедельник

Овощной салат (помидор, огурец, листья салата, зеленый лук, петрушка), заправленный растительным маслом и соком лимона (200 г), тушеная свекла с морковью и черносливом (100 г), яблочный сок (200 г).

Вторник

Салат из отварных креветок (100 г), заправленный майонезом и посыпанный укропом, отварная телятина (80 – 100 г) или говядина; йогурт без наполнителя (100 г).

Среда

Салат из отварных шампиньонов (100 г), заправленный оливковым маслом, соком лимона и посыпанный зеленым луком, отварная картофелина с тушеной капустой (150 г); 2 киви.

Четверг

Яйцо вкрутую, обжаренное с луком филе окуня (100 г).

Пятница

Отварная свекла (100 г), заправленная оливковым маслом, отварной рис (100 г) с соевым соусом или кетчупом, томатный сок (200 г).

Суббота

Яйцо вкрутую; тушеная говяжья печень (150 г); йогурт без наполнителя (100 г).

Воскресенье

Салат из свежей капусты и моркови, заправленный растительным маслом и соком лимона (150 г), жареные шампиньоны (100 г) с отварным рисом (100 г), апельсиновый сок (200 г).

ПОЛДНИКИ

Чтобы утолить чувство голода и избежать обильных перекусов, выпивайте стакан любого сока, теплого травяного чая, куриного, мясного, рыбного или овощного бульона.

УЖИНЫ

Понедельник

Отварное куриное мясо (100 г), ломтик сыра (50 г), стакан обезжиренного кефира (200 г).

Вторник

Отварная цветная капуста (150 г) с соевым соусом, 1 картофелина в мундире, кусок хлеба с отрубями, чай с сахарозаменителем (200 г).

Среда

Тушеная рыба (100 г), йогурт без наполнителя (200 г), стакан обезжиренного кефира (200 г).

Четверг

Салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом (150 г), тушеная фасоль с петрушкой (100 г), 1 отварная картофелина, кусок хлеба с отрубями, чай с сахарозаменителем (200 г).

Пятница

Обезжиренный творог (100 г), ломтик сыра (50 г), йогурт без наполнителя (200 г), стакан теплого молока (200 г).

Суббота

Салат из краснокочанной капусты, заправленный оливковым маслом и посыпанный зеленью петрушки (250 г), кусок хлеба с отрубями, 2 киви, чай с сахарозаменителем (200 г).

Воскресенье

Крабовые палочки (50 г), политые лимонным соком; тушеная говяжья печень (150 г); стакан теплого молока.

Для тех, кому этот вариант не очень понравился, я предлагаю видоизмененную диету. Французы отдают предпочтение сыру, винограду, вину и оливковому маслу. Французские диетологи включают жиры в диетическое питание в небольших количествах. Они считают, что оливковое масло оказывает благоприятное воздействие на кишечник, удаляет вредные продукты обмена веществ. Поэтому время от времени рекомендуются жиры. Однако не надо злоупотреблять ими, так как их чрезмерное употребление способствует развитию некоторых заболеваний сосудов.

Понедельник

Завтрак: 1 стакан яблочного сока, 4 печенья, 1 яблоко.

Обед: 200 г отварной рыбы, салат из белокочанной капусты с лимонным соком (200 г), 1 отварная картофелина, 25 г белого вина.

Ужин: 150 г голландского сыра, 1 гренок, 1 стакан молока, 1 большое яблоко.

Вторник

Завтрак: 100 г сыра, 1 гренок.

Обед: 3 вареные картофелины, 1 кусочек постного бекона, 150 г салата из любых сырых овощей, заправленного оливковым маслом.

Ужин: 1 маленькая отбивная (100 г), небольшой кусочек черного хлеба, 150 г винограда, 25–30 г виноградного вина.

Среда

Завтрак: 1 стакан минеральной воды без газа, 80 г брынзы, 1 небольшой гренок.

Обед: 100 г вареной капусты, салат из тертой сырой моркови, заправленный оливковым маслом (200 г), 1 апельсин.

Ужин: 100 г вареной фасоли, 1 маленький кусочек постного бекона, 30 г красного вина, 1 яблоко.

Четверг

Завтрак: 1 стакан томатного сока, 2 гренка.

Обед: 200 г тушеных овощей (моркови, капусты, помидоров, кабачков), 100 г салата из зеленого болгарского перца и белокочанной капусты. 1 маленькая чашка чая (100 г).

Ужин: 150 г отварного мяса курицы, 2 вареные моркови. Небольшой кусочек черного хлеба. 25 г красного вина.

Пятница

Завтрак: 1 яйцо, сваренное всмятку, небольшой гренок, 1 стакан яблочного сока.

Обед: 150 г сыра, 100 г салата из белокочанной капусты с соком и мякотью 1 лимона, стакан апельсинового сока.

Ужин: 250 г салата из свежих фруктов (яблок, апельсинов, киви, ананасов, груш), 100 г винограда, 25 г виноградного вина.

Суббота

Завтрак: 1 стакан апельсинового сока, 1 небольшой гренок.

Обед: 2 вареные картофелины, 150 г тертой вареной свеклы, 1 ломтик черного хлеба.

Ужин: небольшой постный бифштекс (100 г), половинка грейпфрута, 3 листа салата, 25 г белого вина.

Воскресенье

Завтрак: 1 яйцо всмятку, небольшой гренок, стакан некрепкого чая.

Обед: 1 мясная котлета (75 г), 150 г салата из любых сырых овощей, заправленного оливковым маслом. 30 г красного вина, маленький ломтик черного хлеба.

Ужин: 100 г сыра, 1 стакан молока, 1 гренок, 1 большое яблоко.

Французы утверждают, что желательно каждый день принимать небольшое количество спиртного. Большее предпочтение они отдают винам, особенно красным, так как сухое красное вино нормализует давление, улучшает пищеварение и повышает общую активность. Женщинам рекомендуется 25–30 г алкоголя в день, мужчинам – 30–35. Такое количество спиртного не заставит голову закружиться, а вот усилить жизненные силы организма и значительно улучшить самочувствие поможет.

Глава 4 Французская диета при планировании семьи

Оказывается, с помощью французской диеты вы можете убить сразу «2 зайцев». Вы способны сразу сбросить лишние килограммы и кроме того запланировать пол вашего будущего ребенка.

Данный подход основан на выведение из организма ионов калия и магния, при сильном желании иметь сына. И наоборот преобладание этих ионов при желании иметь дочку. Причем эти условия придется соблюдать и папочкам. А именно, диету следует соблюдать обоим супругам в течение трех недель перед зачатием, и потом забеременевшей супруге в течение семи недель. Вашему вниманию я предлагаю перечень продуктов, которые необходимы для зачатия мальчика. А именно из напитков желательно применение минеральной воды, чая, кофе, вина и пива. Необходимо кушать все виды колбасных изделий, а также рыбы. Рекомендуется: картошка, грибы, горох, употребление всех фруктов. А главное, пища должна быть как можно больше соленая.

Не рекомендуется есть мясо. Из рыбы – икру и креветки. Много злаковых продуктов. Из сухофруктов нельзя миндаль, грецкие орехи и фундук. Если же вы точно определились с желанием дочки, то вам следует пить больше кофе, чаю, кальциевую минеральную воду. В рационе постоянно должно присутствовать мясо и рыба. Употребляйте хлеб всех видов. Но осторожнее с картофелем. Можно: яблоки, груши, малину, лимоны и ананасы, несоленый миндаль, сахар, мед и яйца.

Не рекомендуются: газированный напитки, копчености, сушеные и соленые рыбы, жаренный картофель, консервированный овощи, бананы, апельсины, соль, сода и соленые сухофрукты.

Глава 5 Достоинства и недостатки некоторых продуктов

Независимо от того, стремитесь ли вы похудеть или просто следите за своим здоровьем или здоровьем своих близких, при составлении меню на каждый день необходимо следить, чтобы в нем преобладали натуральные продукты. В отличие от рафинированных, консервированных, генетически модифицированных продуктов они выполняют не только функцию насыщения, но и содержат витамины, пектины, клетчатку, минеральные соли, фитонциды, необходимые для стабилизации обмена веществ, укрепления здоровья, улучшения внешнего вида человека.

Вот некоторые доступные и необходимые организму натуральные продукты.

Лимон – общеизвестный источник витамина С. Несколько капель этого сока достаточно, чтобы покрыть суточную потребность организма в этом витамине. Цедра лимона используется для того, чтобы придать аромат выпечке, соусам, рыбным и мясным блюдам.

Чеснок – нормализует обмен веществ, помогает при гнойничковых заболеваниях, используется в некоторых методиках лечения онкологических заболеваний, обладает омолаживающим эффектом, сильным противовирусным действием.

Яблоки – богаты железом, марганцем, медью, фосфором, витаминами С, В, пектинами, клетчаткой, органическими кислотами. Обладают мочегонным эффектом, способствуют выведению шлаков из организма, нормализуют моторику кишечника (особенно при запорах), укрепляют десны и зубы, дезинфицируют полость рта, уменьшают содержание холестерина в организме.

Клубника – содержит витамины С, Р, каротин, укрепляет десны, отбеливает зубы.

Квашеная капуста – регулирует обмен веществ, устраняет метеоризм (вздутие живота), повышает кислотность желудочного содержимого, обладает противоглистным действием.

Черная смородина – содержит витамины С, Р, пектины, каротин, дубильные вещества.

Морковь – улучшает зрение, работу желчного пузыря, печени, кишечника, половых органов и нервной системы. Содержит много каротина (провитамина А).

Огурцы – нормализуют работу кишечника, обладают слабым мочегонным действием, выводят шлаки.

Сладкий перец – содержит витамины С и Е, благоприятно влияет на работу нервной системы, функцию половых органов.

Петрушка – богата витаминами Е, С, А, В, предотвращает перенашивание беременности у женщин, импотенцию у мужчин.

Сельдерей – богат множеством витаминов и попросту очень вкусен.

Молоко – если вы желаете иметь гладкую нежную белую кожу, крепкие кости и зубы, необходимо ежедневно выпивать 1 л молока.

Мед – укрепляет нервную систему, нормализует работу печени, сердца, почек, регулирует пищеварение, очищает кожу. Необходимо съедать по 1 ст. л. меда 2 раза в день перед едой.

При составлении меню нельзя забывать о том, что неотъемлемым компонентом здоровой пищи являются витамины. Недостаток витаминов в рационе является причиной ухудшения внешнего вида, снижения жизненного тонуса, а в тяжелых случаях и развития различных заболеваний. Если нет возможности сбалансировать рацион по витаминам, с целью профилактики гиповитаминоза, рекомендуется принимать комплексные поливитаминные препараты.

Витамин А – регулирует функции пищеварительных, мочевыделительных органов, необходим для нормального цветового зрения, роста и развития организма. При недостатке витамина А отмечаются следующие признаки: куриная слепота (плохое видение в сумерках и темноте), плохое заживление ран, склонность к гнойничковым заболеваниям, сухость и ломкость ногтей, шелушение, раздражение, сухость кожи.

Продукты, богатые витамином А: печень морских животных, рыб, рыбий жир, сливочное масло, молоко. Предшественник витамина А – бета-каротин – содержится в моркови, красном перце, помидорах. Являясь жирорастворимым витамином, витамин А лучше усваивается, если продукт, содержащий его, приправлен сметаной или растительным маслом. Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке.

Витамин В1 – регулирует углеводный обмен, функцию нервной системы, сердечно-сосудистой системы. При гиповитаминозе В1 возникает такое тяжелое расстройство со стороны нервной системы, как полиневрит. Основные источники витамина В1 – пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, овсяная, гречневая крупы, горох, фасоль, свинина, пивные дрожжи. Легко разрушается в щелочной среде, например, при добавлении в пищу соды, устойчив к действию света, кислорода, нагреванию.

Витамин В2 – необходим в процессах окисления. При недостатке этого витамина возникают заболевания кожи, воспаление слизистой ротовой полости, появляются трещины в углах рта, развиваются заболевания системы кроветворения и желудочно-кишечного тракта, нарушается заживление ран. Источники витамина В2: печень, сыр, творог, яйца, хлеб, мясо, бобовые, овощи и фрукты. Небольшое количество витамина В2 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Витамин В2 устойчив к нагреванию, разрушается на свету.

Витамин В6 – входит в состав ферментов, участвующих в белковом обмене, необходим для нормальной деятельности печени, нервной, кроветворной систем. Недостаток витамина В6 приводит к задержке роста, анемии, повышенной возбудимости, развитию заболеваний кожи (дерматитов). Источники витамина В6 – мясо, рыба, соя, фасоль, гречневая, пшенная крупы, картофель. Некоторое количество витамина В6 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Устойчив к нагреванию, разрушается на свету.

Витамин РР – участвует в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для тканевого дыхания. При недостатке витамина РР отмечаются вялость, быстрая утомляемость, бессонница, учащенное сердцебиение, пониженная сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При выраженном дефиците этого витамина возникает пеллагра (тяжелое заболевание, проявляющееся поражением слизистой рта и желудка, нарушениями со стороны нервной и сердечно-сосудистой систем, сопровождается появлением пятен на коже). Источники витамина РР: печень, почки, говядина, свинина, субпродукты, рыба. Устойчив к воздействию света, нагреванию, к воздействию кислорода воздуха.

Фолиевая кислота – участвует в белковом обмене и процессах кроветворения. При ее недостатке возникают нарушения кроветворения, пищеварительной системы, снижается сопротивляемость организма к инфекции. Широко используется фолиевая кислота для лечения анемии, лучевых заболеваний, грибковых заболеваний, гастроэнтероколитов. Содержится в петрушке, салате, фасоли, шпинате, печени, почках, твороге, хлебе. Частично вырабатывается микрофлорой кишечника. Фолиевая кислота разрушается под черным действием высоких температур и света.

Витамин В12 – участвует в процессах кроветворения, в белковом обмене. При дефиците витамина В12 появляется слабость, снижается аппетит, развиваются анемия, заболевания желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Источники витамина В12 —печень, почки, говядина, сыр, рыба, молоко. Разрушается при длительном воздействии света.

Биотин (витамин Н) – очень важный витамин, необходим для сохранения красоты кожи, волос и ногтей. При его недостатке возникают пигментации и дерматит, нервные расстройства. Источники биотина – печень, почки, яйца, молоко, мясо, пшеничный хлеб, овсяная мука, соя, горох. При кулинарной обработке биотин практически не разрушается.

Витамин С – участвует в окислительно-восстановительных процессах, укрепляет центральную нервную систему, является противоцинготным фактором, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям и инфекционным заболеваниям. При недостатке витамина С развивается цинга: разрыхление десен, кровоизлияния в них, выпадение зубов. Источники витамина С: шиповник, черная смородина, капуста, молодой картофель и другие ягоды, овощи, фрукты. Витамин С очень нестоек в окружающей среде. Легко разрушается на свету, а также в присутствии следов железа и меди (исключение составляют свежая и квашеная капуста – при хранении содержание витамина С в ней снижается незначительно).

Витамин D (D2 и D3) – регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Дефицит витамина D приводит к развитию рахита у детей, остеопороза у взрослых, а также к частому перелому костей, возникновению кариеса. Источники витамина D: рыбий жир, печень трески, говяжья печень, яйца, молоко, сливочное масло. Частично потребность в витамине D удовлетворяется за счет его образования в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Витамин D не разрушается при кулинарной обработке.

Витамин Е – необходим для нормальной работы половой, сердечно-сосудистой, нервной систем. При его недостатке отмечаются нарушения овариально-менструального цикла, бесплодие, невынашивание беременности, ранний климакс, снижение умственной и физической активности. Содержится в оливковом, соевом, хлопковом, подсолнечном маслах, в хлебе, крупах.

Витамин К – участвует в регенерации кожи и слизистых оболочек, в работе печени, мышечной ткани, обладает кровоостанавливающим действием. Содержится в помидорах, шпинате, капусте, моркови, зеленом горошке, шиповнике, петрушке, печени, молоке, яйцах.

Другим необходимым компонентом полноценного питания наряду с витаминами являются минеральные вещества. Они в отличие от белков, жиров и углеводов не обладают энергетической ценностью, но без низ жизнь человека невозможна.

Обычно минеральные вещества делят на две группы: макроэлементы (кальций, фосфор, натрий, магний, калий, хлор, сера) – они содержатся в пище в довольно большом количестве и микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, фтор) – концентрация их в пище сравнительно невелика.

Кальций – вместе с фосфором составляет основу костной ткани, активирует ферментные процессы, участвует в работе нервной, сердечно-сосудистой, мышечной систем. Потребность в кальции у взрослого человека 80 мг в день. 4/5 потребности в кальции удовлетворяется молочными продуктами (молоком, творогом, сыром). Пи избытке кальция развивается мочекаменная болезнь.

Фосфор – входит в состав белков, жиров, участвует в энергетическом обмене, с которым связаны физическая, умственная деятельность, жизнедеятельность организма. Потребность в фосфоре для взрослых 120 мг в день. Основные источники фосфора: рыба, хлеб, мясо, фасоль, горох, различные сыры, перловая, гречневая, овсяная крупы. Для правильного питания важно не только абсолютное содержание фосфора, но и соотношение его с кальцием. При избытке фосфора начинается вымывание кальция из костей.

Магний – участвует в формировании костей, работе нервной системы, в энергетическом обмене. Потребность для взрослого человека 40 мг в день. Источники магния: хлеб, овсяная, ячневая крупы, фасоль, орехи, овощи.

Натрий – участвует в водном обмене, регуляции кровяного давления, работе пищеварительной, нервной, мышечной систем. Потребность в натрии 1 г в день. Существенно возрастает при физических нагрузках, пребывании в жарком климате. В среднем человек потребляет 4–6 г натрия в день. Избыточное потребление натрия приводит к повышению артериального давления, перегрузке почек и сердца. Таким образом, желательно ограничивать использование поваренной соли (основного источника натрия) в питании. Для большинства людей совершенно безвредно потребление 8 г соли в сутки.

Калий – регулирует кислотно-щелочное равновесие в организме, участвует в передаче нервных импульсов, в работе ферментов. Защищает организм от действия избытка натрия, нормализует артериальное давление. Суточная потребность в калии 50 мг. Источники: горох, фасоль, картофель, яблоки, виноград.

Хлор – участвует в образовании желудочного сока, плазмы крови, в работе ферментных систем. Потребность организма 20 мг в сутки. Источники: поваренная соль, хлеб.

Сера – входит в состав белков, гормонов, витаминов. Содержится во всех продуктах, где есть белки. В продуктах животного происхождения ее больше, чем в растительных пищевых продуктах.

Микроэлементы

Железо – участвует в образовании гемоглобина и некоторых других ферментов. Суточная потребность взрослого человека – 14 мкг. Источники железа: печень, почки, бобовые культуры, хлеб из пшеничной муки.

Цинк – входит в состав инсулина – гормона, участвующего в углеводном обмене. Дефицит цинка приводит к задержке роста и полового развития. Суточная потребность в цинке 8 – 22 мкг. Источники цинка: печень, бобовые культуры.

Йод – участвует в работе щитовидной железы. Потребность в йоде 100–150 мкг в день. При йододефиците возникает диффузное увеличение щитовидной железы, развивается клиника гипотиреоза (сонливость, апатия, адинамия, снижение трудоспособности, нарушения в половой сфере, ожирение).

Источники йода – морская рыба, печень трески, морская капуста, морепродукты.

Рекомендую досаливать пищу йодированной солью (содержащей йодид калия). Срок хранения йодированной соли шесть месяцев. При более длительном хранении соли йод постепенно улетучивается.

Фтор – элемент, при недостатке которого разрушается зубная эмаль и развивается кариес. Суточная потребность 3 мкг. Источники: морская рыба, чай.

Правомочен вопрос: сколько конкретных пищевых продуктов необходимо употреблять? Специалисты, исходя из химического состава пищевых продуктов, потребности человека, принятых традиций питания населения, вычислили суточный набор продуктов:

Продукты, масса в г:

хлеб – 330;

макароны – 15;

крупы – 25;

бобовые – 5;

картофель – 265;

овощи – 450;

фрукты и ягоды – 220;

сахар – 50–10;

растительное масло – 36;

мясо, изделия из него – 192;

рыба, изделия из нее – 50;

молоко, молочные продукты – 986;

яйца – 2 в 3 дня.

Большинство продуктов взаимозаменяемы. Например, рыбу можно включать в меню 1–2 раза в неделю вместо мяса, а бобовые – 1 раз в 2 недели вместо крупы. Энергетическая ценность различных продуктов: количество ккал в 100 г съедобной части продукта:

Крупы и зернобобовые

овсяная крупа – 264;

гречневая крупа – 295;

рис – 283;

кукуруза – 318;

горох – 298;

соя – 332.

крупа манная – 238;

пшено – 348;

крупа перловая – 320;

крупа ячменная – 324.

Мука, крупа

пшеничная, высший сорт – 334;

ржаная – 293;

Хлеб и хлебобулочные изделия

ржаной хлеб – 181;

пшеничный из муки высшего сорта – 238;

батон нарезной – 262;

сухари пшеничные – 398.

Макаронные изделия

высший сорт – 337;

спагетти – 345;

яичные – 337.

Масло

подсолнечное рафинированное – 899;

арахисовое – 899;

соевое – 899;

оливковое – 898;

кукурузное – 899.

Маргариновая продукция

маргарин столовый – 743;

маргарин сливочный – 743;

майонез столовый – 624;

жир кулинарный – 397.

Кондитерские изделия:

карамель – 370;

черный шоколад – 544;

молочный шоколад – 550;

какао-порошок – 380;

конфеты с пралине – 548;

ирис – 395;

мармелад – 293;

пастила – 310;

зефир – 304;

халва – 516;

печенье сдобное – 458;

крекеры – 439;

пряники заварные – 350;

торт слоеный с кремом – 533;

пирожное миндальное – 439.

Овощные консервы:

горошек зеленый – 40;

томаты с кожицей – 20;

томатный соус – 99;

Плодовые и ягодные соки:

абрикосовый – 56;

апельсиновый – 54;

виноградный – 54;

вишневый – 47;

гранатовый – 64;

сливовый – 66;

яблочный – 38;

шиповниковый – 70.

Компоты:

из абрикосов – 85;

из вишни – 99;

из черешни – 78;

из яблок – 85.

Варенья из плодов и ягод:

из клубники – 271;

из груши – 271;

из малины – 275;

из сливы – 281;

из яблок – 254.

Сушеные овощи, фрукты:

горошек зеленый – 305;

картофель – 331;

морковь – 226;

свекла – 257;

абрикосы – 227;

виноград (изюм) – 262;

груша – 201;

персики – 242;

чернослив – 199.

Напитки:

чай без сахара – 0;

кофе без сахара – 0;

минеральная вода – 0;

квас – 25;

пиво – 37;

столовое вино – 65;

водка – 235;

коньяк – 239;

шампанское – 95.

Молочные продукты:

молоко 3,2 %-ной жирности – 58;

молоко 2,5 %-ной жирности – 52;

молоко обезжиренное – 31;

сливки 20 %-ной жирности – 206;

сметана 20 %-ной жирности – 206;

творог жирный – 232;

творог полужирный – 159;

творог обезжиренный – 88;

сырки и творожная масса – 341;

кефир – 56;

простокваша – 58;

ряженка 6 %-ной жирности – 84;

молоко сухое – 476;

молоко сгущенное – 140;

масло сливочное крестьянское – 660;

масло топленое – 887;

мороженое молочное – 126;

мороженое сливочное – 179;

пломбир – 227;

эскимо – 270;

мороженое шоколадное – 236;

крем-брюле сливочное – 186;

мороженое орехово-сливочное – 210.

Мясо:

баранина – 209;

мясо буйвола – 195;

верблюжатина – 160;

говядина – 218;

конина – 167;

крольчатина – 183;

лосятина – 101;

свинина нежирная – 109;

оленина – 155;

свинина жирная – 491;

свинина постная – 357;

телятина – 97;

ягнятина – 196.

Мясные колбасы, блюда, птица:

колбаса докторская – 257;

сосиски говяжьи – 226;

сосиски молочные – 266;

любительская колбаса – 420;

сервелат – 425;

полукопченые колбасы – 290;

сырокопченые колбасы – 461;

ветчина – 279;

грудинка копчено-запеченная – 514;

корейка сырокопченая – 469;

окорок – 288;

баранина тушеная – 222;

говядина тушеная – 220;

свинина тушеная – 349;

фарш свиной – 244.

студень из свиной головы – 225

печень говяжья жареная – 135

котлеты из баранины – 140

язык говяжий – 105

гусь жареный – 490

утка тушеная – 165

индейка жареная – 230

рагу из дичи – 345

фазан – 110

Изделия из курицы, яиц:

отварное мясо курицы – 168;

жареное мясо курицы – 204;

яйцо всмятку – 159;

глазунья – 243.

Рыба и морепродукты, консервы:

треска жареная – 122;

судак отварной – 97;

морской окунь отварной – 112;

камбала тушеная – 50;

камбала жареная – 75;

карп жареный – 154;

крабы – 95;

лососина копченая – 385;

раки – 75;

сардины в масле – 275;

сельдь маринованная – 155;

щука вареная – 45;

щука жареная – 95;

устрицы – 85;

угорь – 310.

Фрукты и овощи:

грейпфрут – 25;

дыня – 30;

капуста краснокочанная – 25;

лимон – 54;

лук – 40;

редис – 20;

салат зеленый – 15;

репа – 20;

петрушка – 18;

сельдерей – 42;

тыква – 18;

укроп – 25;

цветная капуста – 30;

шпинат – 20.

Наша пища состоит из очень большого количества химических веществ, основными из которых являются белки, жиры, углеводы.

Белки (протеины) – это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Количество аминокислот в одной молекуле различных белков различно. Каждый белок обладает своей, присущей только ему последовательностью аминокислот. Белки выполняют самые разнообразные функции: ферментативные, гормональные (инсулин), структурные (коллаген), двигательные (белок мышечной ткани миозин), транспортные (гемоглобин, транспортирующие кислород к клеткам и тканям), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин) и т. д. Белки являются основной составляющей оболочек клеток и клеточных компонентов. Исключительное свойство белка – его способность самопроизвольно воссоздавать свойственную ему структуру. Вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение различных функций) связана с веществами белковой природы. Без белков жизнь невозможна. Белки – это важнейший компонент пищи человека и животных, они используются организмом человека главным образом для пластических процессов, т. е. являются основным материалом для восстановления и новообразования структурных элементов клеток. Энергетически же процессы в организме происходят в основном за счет жиров и углеводов. Лишь во время больших недостатков содержания в пище углеводов и жиров организм использует белки как источник энергии.

При длительном белковом голодании (недостаточном поступлении белка в организм) организм человека претерпевает нежелательные для него изменения. Резко сокращаются обменные процессы, снижается синтез клеточных элементов, ферментов, гормонов, антител, развивается общая слабость, падает работоспособность, появляется неустойчивость организма к инфекции, «безбелковые» отеки. Полное отсутствие белков в пище не компенсируется даже избыточным поступлением жиров и углеводов. В этом случае постоянно идущий распад собственных тканевых белков неизбежно приводит организм к гибели. Без белка жизнь невозможна.

Небезразлично для человека и чрезмерное поступление белка с пищей. Оно ведет к накоплению в организме конечных продуктов обмена белков, которые, являясь шлаками, перегружают печень и почки. Вопрос о белковых нормах в суточном рационе человека неоднократно пересматривается. Производились многочисленные исследования для определения оптимального количества белка в пище, которое бы полностью обеспечивало построение собственных тканей и интенсивную физиологическую деятельность человека. Достаточное содержание белка в пище делает ее вкуснее, способствует усвоению разных других компонентов, особенно витаминов, улучшает общий обмен веществ в организме.

При напряженной физической и умственной работе распад белков в организме усиливается. В целях обеспечения правильно сбалансированного питания в России приняты оптимальные физиологические нормы белка, согласно которым в пищевом рационе различных групп населения за счет белков должно обеспечиваться 14–16 % дневной общей калорийности пищи. Около 60 % белка, предусмотренного физиологическими нормами, должно состоять из белков животного происхождения из-за их богатства незаменимыми аминокислотами.

В правильно сбалансированном питании нормы белка устанавливаются и во взаимосвязи с калорийной ценностью суточного пищевого рациона. При этом на каждую 1000 калорий предусматривается 40 г белка. Нормирование белка производится также на 1 кг веса тела. В зависимости от возраста, пола, величины физической нагрузки содержание белка в суточном пищевом рационе должно составлять 1–1,5 г на 1 кг веса тела.

Исследования позволили рекомендовать следующее оптимальное содержание белков в суточном пищевом рационе различных профессиональных групп населения:

1) для I группы (люди умственного и легкого физического периода) – мужчины – 89–96 г, женщины – 75–82 г;

2) для II группы (люди нетяжелого физического труда) – мужчины – 92–99 г, женщины – 77–84 г;

3) для III группы (люди тяжелого физического труда) мужчины – 93 – 102 г, женщины – 79–86 г;

4) IV группы (люди очень тяжелого физического труда) мужчины – 100–108 г, женщины – 85–92 г.

Для нетрудоспособного населения и людей пожилого возраста оптимальная суточная потребность в белках составляет для мужчин 75–80 г, для женщин 68–71 г. Для студентов суточная потребность в белках – 113 г, для студенток – 96 г. Количество белка в рационе спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований должно составлять у мужчин – 154–171 г в день, у женщин – 120–137 г в день. Подросткам (14–17 лет) в связи с высоким уровнем расходования белков на образование собственных тканей растущего организма необходимы большие нормы содержания белков в суточном рационе – юношам 106 г, девушкам – 93 г. Беременные и кормящие женщины также нуждаются в относительно увеличенном содержании белка в пище. Для обеспечения собственных затрат их организма и содержания оптимальных условий для развития ребенка необходимо обеспечить наличие в суточном рационе от 110 до 120 г белка.

Имеются заболевания (ожирение, гипотиреоз), при которых увеличение относительного содержания белков в диете больного приобретает особое значение. Так, при ожирении и снижении функции щитовидной железы пища, богатая белками, вызывает значительное усиление обмена веществ в больном организме и тем самым способствует похудению.

При других заболеваниях (базедовой болезни, остром и хроническом нефрите, подагре) следует ограничивать содержание белка в пище.

Для организации правильного питания человека также важны и качественные особенности пищевых белков. Человеческий организм, прежде чем усвоить вводимый с пищей чужеродный для него белок, подвергает его расщеплению до простейших структурных элементов – аминокислот. Уже из них организм строит нужные ему белки. При этом необязательно, чтобы с пищей в организм поступали все входящие в состав специфических белков человека аминокислоты. Значительное их количество (так называемые заменимые аминокислоты), могут синтезироваться организмом человека из аминокислот, полученных при расщеплении пищевых белков. Другие же, незаменимые аминокислоты, не могут быть синтезированы в организме человека и должны обязательно вводиться в готовом виде с белками пищи. К незаменимым аминокислотам, относятся: триптофан, лизин, метионин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, треонин.

Биологическую ценность пищевых белков в значительной степени определяет их аминокислотный состав. Различают полноценные белки, содержащие незаменимые аминокислоты, и неполноценные, которые их не содержат. При недостаточном поступлении в организм полноценных белков обменные процессы резко нарушаются, что ведет к снижению веса, прекращения процессов роста, нарушению нормальной физиологической деятельности, ослаблению иммунитета и со временем к гибели организма. Белки животного происхождения (мясо, рыба и т. д.) относятся к полноценным белкам, так как они богаты незаменимыми аминокислотами. Растительные белки (зерновые, бобовые и др.) являются неполноценными белками, так как они бедны незаменимыми аминокислотами. Таким образом, при построении рациональной диеты приходится учитывать не только суммарное количество, но и качественный состав белков, с тем чтобы обеспечить их биологическую полноценность.

В качестве примера неполноценного белка (из-за отсутствия в нем незаменимой аминокислоты – лизина) можно привести глиадин – белок, содержащийся в пшенице. Если взять эксперимент, где подопытное животное получает белки только в виде хлеба из пшеничной муки, то, сколько бы оно его не съедало, у него все же возникнет белковая недостаточность. Можно к этому рациону добавить ежедневно хотя бы 50 мл молока, тогда белковый обмен становится полноценными. Это объясняется тем, что находящаяся в составе молока аминокислота лизин компенсирует неполноценность белков, имеющихся в продуктах из пшеничной муки.

Как видно из примера, содержащиеся в различных пищевых продуктах белки могут дополнять друг друга по своему аминокислотному составу.

Если даже каждый из них в отдельности неполноценен, то смесь их в пищевом рационе может создать необходимый набор аминокислот для синтеза человеческого белка. Отсюда вывод: пища человека должна содержать разнообразные белковые продукты, обеспечивающие поступление максимального количества аминокислот.

Учитывая, что белки, содержащиеся в мясе, рыбе, птице, молоке, твороге, яйцах и продуктах животного происхождения, богаче в смысле аминокислотного состава и лучше усваиваются организмом человека, необходимо, чтобы они составляли 60 % белковой части рациона. Неполноценность пищевых продуктов часто отрицательно проявляется у людей с хроническими заболеваниями. Обычно они продолжительное время употребляют однообразную, некачественную в смысле содержания полноценных белков пищи.

Жиры в химическом отношении представляют собой соединение глицерина и жирных кислот. Под влиянием пищеварительных соков они расщепляются на составные компоненты, которые, всасываясь, превращаются в идентичные для человеческого организма жиры. В организме человека жиры входят в состав клеток, а также откладываются в виде капель внутри клеток как бы про запас. Здесь они приобретают значение резерва, используемого для последующих энергетических затрат. Больше всего запасного жира содержится в жировой ткани, особенно в подкожной клетчатке.

Жиры из-за их высокой калорийности представляют особую ценность в энергетическом обмене человека. При расщеплении жиров в организме вырабатывается в 2,3 раза больше энергии, чем при расщеплении того же количества белков или углеводов.

Жиры в организме служит источником ряда биологически ценных веществ – фосфатидов, витаминов А, D, Е, полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой).

Наличие жира в пище делает более ощутимым и продолжительным чувством насыщения, благодаря в частности длительной задержке жирной пищи в желудке. Жиры также улучшают вкусовые свойства продуктов. Обезжиренная пища быстро приедается и может даже вызывать отвращение при сохранении общего чувства голода. Такие продукты очень объемны, что затрудняет их переваривание в кишечнике и всасывание продуктов переваривания.

При недостаточном содержании жира в пище организм теряет устойчивость к воздействию вредных агентов, в том числе к инфекции, воздействию пониженных температур.

Жиры, как животные, так и растительные, легко усваиваются человеческим организмом. Легкоплавкие жиры (сливочное, растительное масло) усваиваются легче, чем твердоплавкие (свиное сало, маргарин). В организме жиры быстро переходят в ткани-депо (такие как подкожная жировая клетчатка, сальник, клетчатка, окружающая внутренние органы), увеличивает запасы потенциальной энергии. Жиры организма также легко синтезируются из продуктов обмена легкоусвояемых углеводов (сахара, варенья, хлеба, кондитерских изделий) и белков. Эту их особенность важно учитывать людям, склонным к ожирению. Рекомендуются следующие нормы потребления жиров в сутки для различных профессиональных групп взрослого трудоспособного населения от 18 до 40 лет:

1) I группа (умственный и легкий физический труд) мужчины – 90 – 105 г в сутки, женщины 77–89 г в сутки;

2) II группа (физический труд средней тяжести) мужчины 97 – 112 г в сутки; женщины – 82–97 г в сутки;

3) III группа (тяжелый физический труда) мужчины – 103–108 г в сутки, женщины – 87–99 г в сутки;

4) IV группа (очень тяжелый физический труд) мужчины – 120–135 г в сутки, женщины – 102–114 г в сутки.

В возрасте от 40 до 60 лет нормы потребления жира снижаются, что вызвано его активным участием в развитии атеросклероза:

1) I группа мужчины – 81–93 г в сутки, женщины – 70–81 г в сутки;

2) II группа мужчины – 91 – 103 г в сутки, женщины – 76–87 г в сутки;

3) III группа мужчины – 94 – 106 г в сутки, женщины – 81–92 г в сутки;

4) IV группа мужчины – 110–112 г в сутки, женщины – 94 – 105 г в сутки.

Количество жира в рационе подростков 14–17 лет увеличивается и должно составлять для юношей 106 г, для девушек – 93 г в день.

Суточная норма жиров для спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований колеблется в пределах 154–161 г для мужчин, 113–129 г для женщин.

Величина содержания жиров в суточном рационе зависит также и от других факторов: климатических условий, времен года, индивидуальных привычек. В холодных климатических зонах жиры должны покрывать примерно 35 % общего калоража суточного пищевого рациона, в средних 30 %, в более южных 25 %. По тем же мотивам человек потребляет сравнительно большее количество жиров зимой, чем летом. При повышенной склонности к развитию атеросклероза требуется значительное уменьшение содержания жиров в пище. Немаловажен и качественный состав жиров. Различают животные и растительные жиры. К животным жирам относят сливочное масло, содержащее насыщенные жирные кислоты – стеариновую, пальмитиновую и т. д. К растительным жирам относят растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, линолевой, линоленовой, арахидоновой кислотами, которые нужны для нормальной деятельности организма. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют выведению из организма холестерина с желчью в кишечник. Под влиянием кишечной микрофлоры холестерин превращается в особую форму, которая уже не всасывается в кишечнике, а выводится из организма. Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают стабилизирующее действие на сосудистые стенки, повышая их эластичность, снижая их проницаемость, емкость, в частности для холестерина, что немаловажно для профилактики и лечения атеросклероза. В организме человека полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются и, являясь незаменимыми веществами, должны обязательно поступать с пищевыми продуктами.

Оптимальные условия питания человека создаются при правильном сочетании жиров растительного и животного происхождения, так как они дополняют друг друга недостающими жизненно важными веществами. В настоящее время считается оптимальным содержанием в пище 70 % животных жиров и 30 % растительных жиров (от общего их количества в суточном рационе). У пожилых людей и стариков, а также у женщин в климактерическом периоде и в постменопаузе (после прекращения менструации) в связи с важной ролью растительных жиров в профилактике и лечении атеросклероза это соотношение должно быть изменено за счет увеличения удельного веса растительных масел в суточном рационе. Из животных жиров особенно ценными являются те, что содержатся в сливочном масле, сливках, сметане и других молочных продуктах.

Самым опасным из жиров являются холестерин. Его переизбыток приводит к развитию атеросклероза, сахарного диабета, ишемической болезни сердца, инсульта, ожирения.

Содержание холестерина в 100 г готового продукта.

Продукты животного происхождения: говядина – 94 мг, свинина – 89 мг, баранина 98 мг, телятина 128 г, белое мясо курицы – 79 мг, темное мясо курицы – 89 мг, белое мясо индейки – 59 мг, темное мясо индейки – 72 мг, яичный желток – 250 мг.

Молочные продукты: молоко 3 %-ной жирности – 14 мг, 1 %-ной жирности – 3 мг, сметана 30 %-ной жирности – 100 мг, творог 18 %-ной жирности – 57 мг, обезжиренный – 9 мг, сыр – 30 %-ной и более жирности – 91 мг.

Продукты моря – печень трески – 746 мг, креветки – 166 мг, кальмар – 95 мг, устрицы – 93 мг, омар – 6 мг, краб 45–85 мг, мидии – 48 мг, морские гребешки – 27 мг, 1 ч. л. икры черной – 30 мг.

Углеводы. Занимают очень важное место в питании человека. Углеводы делятся на 3 группы (по особенностям строения).1 группа – моносахариды состоит из одной молекулы углеводов – это глюкоза, фруктоза, галактоза. 2 группа – дисахариды. В состав входят 2 молекулы углеводов – лактоза (молочный сахар) и мальтоза (солодовый сахар). 3 группа – это полисахариды – содержат 3 и более молекул углеводов – крахмал, гликоген, клетчатка. В зависимости от растворимости в воде и быстроты усвоения в организме человека углеводы пищевых продуктов делятся на легкоусвояемые растворимые углеводы (это моносахариды и дисахариды) и трудноусвояемые нерастворимые углеводы (полисахариды).

Основными источниками углеводов являются продукты растительного происхождения, богатые крахмалом: хлеб, крупы, мучные изделия, бобовые, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из животных продуктов только молоко содержит около 5 % молочного сахара. Содержание углеводов в остальных продуктах питания животного происхождения незначительно. При больших энергетических затратах, полном отсутствии или резком уменьшении в пище углеводов, а также при нарушении их усвоения (сахарном диабете) углеводы могут синтезироваться в человеческом организме из жиров и белков.

Под влиянием пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта углеводы расщепляются до простейших моносахаридов, главным образом глюкозы, которая всасывается стенками кишечника и поступает в кровь. Растворимые в воде сахара легко всасываются стенками кишечника, тогда как сложные нерастворимые углеводы, представленные в нашей пище преимущественно в виде крахмала, должны перед тем, как всосаться через кишечную стенку, превратиться под действием пищеварительных ферментов легкорастворимые моносахара. Это приводит к тому, что они используются организмом постепенно, создавая тем самым более длительное чувство насыщения.

Содержание глюкозы в крови здорового человека, благодаря сложным регуляторным механизмам поддерживается на строго определенном уровне (3,3–5,5 ммоль/л). Избыток глюкозы откладывается в печени и мышцах в виде животного крахмала – гликогена, который в дальнейшем, после прекращения поступления в организм углеводов, снова расщепляется до глюкозы и поступает в кровь. Этим достигается постоянный нормальный уровень сахара в крови, что обеспечивает нормальное течение обменных процессов в организме человека.

Углеводы являются основным источником для покрытия энергетических затрат организма. Они быстро распадаются и окисляются в организме, а также быстро мобилизуются из печени и мышц, где они находились в виде гликогена. В ежедневном рационе здорового человека в зависимости от характера выполняемой ими работы содержится 350–500 г углеводов.

Помимо своего основного энергетического назначения, углеводы, выполняют и пластическую функцию, входя в состав элементов клеток, человеческого организма. Ценность углеводов заключается еще и в том, что содержащие их продукты значительно улучшают вкусовые качества пищи (сахар, мед, овощи, фрукты), позволяя разнообразить меню. Большинство углеводистых продуктов к тому же содержит много витаминов (овощи и фрукты).

Из различных углеводов, поступающих в организм с пищей, меньшее значение в питании человека имеет клетчатка. Это объясняется тем, что наш желудочно-кишечный тракт не продуцирует веществ, способных расщеплять ее, и таким образом не в состоянии ее усваивать. Однако в толстом кишечнике на клетчатку действует специальный фермент, вырабатываемый микрофлорой кишечника. Под действием этого фермента клетчатка частично расщепляется с образованием органических кислот (уксусной, молочной, янтарной, масляной), которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Но клетчатка очень важна для человеческого организма и как стимулятор кишечной перистальтики (с помощью которой пищевые массы перемещаются по кишечнику). Кроме того, клетчатка является стимулятором работы кишечных желез. Еще одна немаловажная роль клетчатки заключается в том, что она, впитывая в себя холестерин в кишечнике, не дает ему всасываться в кровь, а вместе с каловыми массами выводит из организма.

Значение клетчатки для кишечной перистальтики приходится учитывать при борьбе с хроническими запорами. Известно, что у лиц, длительное время находящихся на щадящей диете, лишенной клетчатки (при язвенной болезни, хроническом колите), развиваются со временем упорные запоры, которые плохо поддаются медикаментозной терапии, но зато легко исчезают при включении в диету овощи, фруктов и других продуктов, богатых клетчаткой. Обладая малой калорийностью, клетчатка придает пище большой объем, что полезно для быстрого появления чувства сытости у людей, страдающих от избыточного веса.

Быстрота всасывания легкорастворимых углеводов, а также скорость использования организмом заключенной в ней энергии позволяет рекомендовать употребление богатых ими продуктов в тех случаях, когда человеку нужно в течение короткого времени выполнить интенсивную работу (спортсменам перед состязанием, детям при их чрезвычайной подвижности).

Избыточный прием углеводов, особенно на фоне высококалорийного питания, ведет также к развитию ожирения. Способность углеводов превращаться в жиры давно использует в сельском хозяйстве для откармливания животных.

Наконец, известно, что избыточный прием углеводов может привести к истощению инсулярного аппарата поджелудочной железы и развитию сахарного диабета. Опасность возникновения указанных заболеваний при чрезмерном употреблении сахаристых веществ особенно велика при наличии даже начальных проявлений атеросклероза, ожирения или сахарного диабета, а также у лиц с отягощенной наследственностью в отношении этих заболеваний.

Во всех странах мира за последние десятилетия резко увеличилось потребление углеводов, особенно легкоусвояемых их форм в виде сахара и сладостей. Это делает вопросы правильного нормирования углеводов особенно актуальными. В общепринятых формулах сбалансированного питания обычно требуется, чтобы количество углеводов превышало в 4 раза количество белков. В России приняты определенные нормативы потребности в углеводах для различных профессиональных групп взрослого населения.

Возраст от 18 до 40 лет:

1) I группа (умственный и легкий физический труд) – мужчины 382 г в сутки, женщины 320 г в сутки;

2) II группа (среднетяжелый физический труд) мужчины – 413 г в сутки, женщины – 352 г в сутки;

3) III группа (тяжелый физический труд) мужчины – 445 г в сутки, женщины – 375 г в сутки;

4) IV группа (очень тяжелый физический труд) – мужчины – 522 г в сутки, женщины – 444 г в сутки.

Возраст от 40 до 60 лет:

1) I группа мужчины – 355 г в сутки, женщины – 503 г в сутки;

2) II группа – мужчины – 385 г в сутки, женщины – 324 г в сутки;

3) III группа мужчины – 401 г в сутки, женщины – 347 г в сутки;

4) IV группа мужчины – 480 г в сутки, женщины – 409 г в сутки.

При повышенной физической нагрузке, связанной с проживанием в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием, установлена дополнительная потребность в углеводах равная 20–30 г в сутки, а активные формы отдыха требуют дополнительного потребления – от 20 до 45 г в сутки (при катании на байдарках, лыжах, в турпоходах). Количество углеводов в пище подростков 14–17 лет в связи с подвижным образом жизни и ростом организма должно быть увеличено и должно составлять у юношей – 422 г в сутки, у девушек – 367 г в сутки. Для спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований потребность в углеводах составляет 615–683 г в сутки, для спортсменок – 477–546 г в сутки.

Существует следующая формула соотношения основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов по их калорийности 1: 2: 3, т. е. на каждую белковую калорию должны приходиться 2 жировые и 3 углеводные калории.

Источники пищевых волокон (клетчатки):

1) фрукты: груши, яблоки, апельсины, грейпфруты, бананы, персики, изюм, инжир, чернослив, клубника, черника, малина;

2) овощи: зеленый горошек, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль;

3) бобовые: чечевица, горох, фасоль.

Включение в пищевой рацион 0,5 чашки (125 г) вареной фасоли (зеленой), 1 чашки (200 г) хлопьев из овсяных хлопьев, 6 ягод чернослива, 1 яблока и 1 апельсина обеспечивает достаточное поступление пищевых волокон (25–30 г в день) для профилактики атеросклероза и ожирения.

Также к углеводам относятся пектиновые вещества, присутствующие во фруктах и овощах (относятся к растворимой клетчатке), пектин – высвобождается при созревании плодов и овощей, а также при их тепловой обработке (отваривании). Зрелые овощи и фрукты богаче пектином, чем незрелые. Пектин, содержащийся в черной смородине, столовой свекле, яблоках, сливах, абрикосах, персиках, моркови, очень значительно снижает содержание в крови холестерина.

Вода. К составным частям пищи относится также вода. Количество воды, содержащееся в организме взрослого человека, составляет примерно 80 % от веса тела, причем содержание ее в отдельных органах и тканях колеблется от 20 % (в костях) до 99 % (в стекловидном теле глаза). Характерно, что с возрастом количество воды в организме уменьшается, так как стареющие клетки теряют способность усваивать воду. Снижение содержания воды в тканях клинически проявляется снижением эластичности кожи. Роль воды в жизнедеятельности человека исключительно велика, хотя она не служит источником энергии. Вода принимает участие во всех жизненно важных процессах организма и является той средой, в которой совершается обмен веществ. Полное лишение воды человек переносит труднее, чем голод. При отсутствии воды смерть наступает гораздо раньше, чем при голодании.

Говоря о водном обмене, необходимо подчеркнуть, что количество поступающей в организм воды не ограничивается только содержанием ее в пище в виде так называемой свободной жидкости (в чае, компоте, супах и т. д.). Вода входит в состав всех пищевых продуктов (хлеба, круп, мяса, овощей, фруктов и т. д.). Это затрудняет учет получаемой с пищей воды. Некоторое количество ее образуется также внутриклеточно за счет окисления углеводов, жиров и белков. При окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г углеводов или белков – соответственно 55 или 41 мл. В виде конечного продукта окислительных процессов в организме взрослого человека в сутки образуется около 450 мл воды.

Взрослый человек должен ежедневно потреблять 1,5–2 л жидкости (включая воду, содержащуюся в твердой пище). Избыток воды ведет к повышенной нагрузке на сердечно-сосудистую систему и почки и к потере вместе с выделяемой организмом избыточной жидкостью минеральных солей и витаминов.

Правильно построенный питьевой режим имеет особое значение для жителей зон жаркого климата и рабочих горячих цехов. Разумное ограничение потребления воды и богатых водой продуктов позволяет им в значительной мере сохранить силы.

Глава 6 Что такое рациональное питание?

В данной главе я расскажу об основах рационального питания. Воспользовавшись несложными рекомендациями, вы без особого труда и каких-либо титанических усилий можно сбросить вес до желаемого вами уровня.

Рациональное питание подразумевает соблюдение определенных правил.

Между энергией, поступающей с пищей и энергией, расходуемой на жизнедеятельность, должно сохраняться равновесие.

Вся необходимая для жизнедеятельности человека энергия поступает из пищи. В результате ряда сложных химических реакций 1 г белковой пищи дает 4 ккал, 1 г жиров – 9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал. Таким образом, зная химический состав пищи, несложно подсчитать, какое количество энергии из этой пищи получает человеческий организм. Закон сохранения энергии действителен и в человеческом организме, поэтому нормальное питание подразумевает наличие соответствия организмом поступления энергии и использования этой энергии. При кратковременном недостатке калорийной пищи организм начинает расходовать запасные вещества – жиры и углеводы. При длительном недостатке расходуются не только резервные жиры и углеводы, но и белки, что ведет к уменьшению массы скелетных мышц и общей слабости организма.

При кратковременном избытке пищи ее усвоение и утилизация снижаются, увеличивается объем каловых масс и мочи. При длительном чрезмерном потреблении калорийной пищи часть жиров и углеводов не используется организмом для получения энергии, а превращается в подкожный и внутренний жир и откладывается в жировых клетках. Как следствие, возникает увеличение массы тела с последующим ожирением.

На что же тратится энергия, полученная из продуктов питания? Специалисты установили три пути энергозатрат.

1. Основной обмен – минимальное количество энергии, необходимое для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Для «стандартного мужчины» (30 лет, 65 кг, занят легким физическим трудом) основной обмен равен 1000 ккал, для «стандартной женщины» (30 лет, 56 кг, занята легким физическим трудом) – 1400 ккал. Величина основного обмена зависит от возраста, массы тела, условий жизни и труда, индивидуальных особенностей человека.

2. Специфическое динамическое действие пищи. Переваривание пищи, по наблюдениям ученых, требует затрат энергии. Наибольший расход энергии происходит при переваривании белков, в 2–3 раза меньше тратится энергии на переваривание жиров и углеводов.

3. Расход энергии на мышечную деятельность – физический труд вызывает увеличение энергетических затрат организма.

Расчеты показывают, что при постоянном превышении суточной калорийности пищи над затратами энергии на 300 ккал увеличивается накопление резервного жира на 20 г в день (в год это составляет 9 кг).

Хочется особенно подчеркнуть небезопасность безоглядного увлечения вегетарианством. При таком типе питания вследствие полного исключения из пищи продуктов животного происхождения организм лишается источников многих нужных ему веществ, что приводит к развитию злокачественной анемии и тяжелого поражения нервной системы.

Разнообразие пищи – залог здоровья. В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеческому организму компоненты. Поэтому только комбинация разных продуктов обеспечивает доставку организму всех нужных веществ.

История знает множество примеров, когда сообщества людей страдали заболеваниями только из-за того, что питались преимущественно одними и теми же продуктами. Так были открыты большинство гиповитаминозов и авитаминозов (авитаминоз РР, когда в ряде районов Средней Азии люди питались преимущественно кукурузой, авитаминоз В1 – при преобладании в рационе японцев полированного риса и т. д.).

В процессе эволюции организм человека сам выработал защитную реакцию на однообразную пищу – «приедаемость», потерю аппетита. Однако разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, более интенсивное выделение пищеварительных соков, лучшую усвояемость питательных веществ.

Организм сам «показывает», что разнообразное питание более правильное и физиологичное.

Правило рационального питания – соблюдение режима приема пищи. В основу режима питания положены четыре основных принципа.

1. Регулярность питания – приемы пищи должны происходить в одно и то же время суток. В процессе пищеварения основная роль принадлежит условно-рефлекторным реакциям, таким как выделение слюны и пищеварительных соков в ответ на запах, вид пищи. Большое значение в возникновении этой реакции принадлежит выработанной человеком привычке есть в определенное время суток.

2. Дробность питания в течение суток. Одно– или двухразовое питание нецелесообразно и вредно для здоровья. «Благодаря» обилию потребляемой пищи при подобном режиме питания увеличивается риск развития таких заболеваний, как острый панкреатит, инфаркт миокарда. Здоровому человеку рекомендуется четырехразовое питание: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном. Если есть возможность, можно ввести второй завтрак и полдник.

3. Соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи, т. е. при каждом приеме пищи набор продуктов должен быть оптимальным с точки зрения соблюдения соотношений поступающих белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

4. Количество пищи должно быть физиологически распределено по ее приемам в течение дня. Наиболее оптимальный режим – завтрак: обед: ужин = 2/3: 2/3: 1/3 общего количества калорий суточного рациона.

Время завтрака, обеда и ужина может широко варьироваться в зависимости от условий жизни и труда индивида, но исследования показали, что важно, чтобы время между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином составляло 5–6 часов. Между последним приемом пищи и сном должно пройти 3–4 часа.

Наиболее частым нарушением принципов рационального питания является следующий характер питания в течение суток: очень скудный завтрак (или почти его отсутствие) утром перед уходом на работу; неполноценный обед на работе, иногда в виде бутербродов; очень плотный ужин дома после прихода с работы. Такое фактически двухразовое питание может в силу своей систематичности принести непоправимый вред здоровью. Во-первых, обильная еда вечером значительно усиливает риск возникновения атеросклероза, инфаркта миокарда (за счет повышения на длительный срок в крови содержания жиров), гастрита, язвенной болезни, панкреатита (за счет усиленного выделения пищеварительных соков). Во-вторых, вечером энергозатраты человека обычно невелики, поэтому обильный ужин приводит к тому, что значительная доля углеводов преобразуется в жиры, которые откладываются в жировой ткани, приводя к развитию ожирения.

Очень серьезным нарушением принципов здорового питания является замена полноценного обеда приемом кондитерских или мучных изделий. В этом случае организм человека вместо необходимого набора веществ получает одни углеводы, которые в отсутствии других питательных веществ, превращаются в жиры и создают предпосылки для развития ожирения.

Более подробно остановимся на углеводах. Тому есть свои причины, и кроются они в роли углеводов в продуктах питания человека. По калорийности употребляемых продуктов доля углеводов составляет 50–60 %, а у населения развивающихся стран – 80–85 %.

Мучные изделия, изготовленные на дрожжах, также необходимо исключить из рациона (или ограничить их употребление), так как они подавляют естественную микрофлору кишечника, что ведет к нарушению выработки кишечными микробами различных веществ, в частности витаминов К и группы В, что ведет к развитию анемии, повышенной кровоточивости, нарушениям со стороны нервной системы, снижению иммунитета, повышению уровня холестерина в организме. В Индии люди выпекают хлеб из размолотой пшеницы без применения дрожжей. Если нет возможности исключить хлеб из рациона, то необходимо помнить, что ржаной хлеб полезнее пшеничного. Чем из более грубого помола муки выпечен хлеб, тем он полезнее. И, конечно, из рациона совершенно необходимо исключить пироги, пирожные, беляши, торты и мучные изделия, изготовленные на дрожжах.

Глава 7 В движении – жизнь

Сегодня трудно найти хоть одну женщину, для которой проблема лишнего веса не стала наболевшей. Практически все мы рано или поздно проходим через бесконечный ряд всевозможных средств и способов в борьбе с собственным организмом, пробуем самые противоречивые советы разных диетологов. Все это понятно, ведь любая женщина стремится всегда быть красивой, подтянутой, молодой и здоровой.

Но не стоит грустить, у нас есть и серьезные преимущества перед нашими бабушками и мамами. Наш век – время научных разработок для коррекции фигуры. К счастью для человечества, все более модным и распространенным становится увлечение различными видами спорта. Последние представлены в таком разнообразии, что каждая женщина для себя наверняка найдет оптимальный, наиболее предпочтительный.

Я познакомила вас с секретами французской диеты – одной из наиболее эффективных и полезных для здоровья. Но любая диета ничто без нормализации физической активности. Если вы будете лежать на диване и худеть неподвижно, то скорее всего ваши сброшенные килограммы очень скоро вернутся. А постоянно придерживаться диеты, даже самой лучшей, не так уж и безразлично для организма. Достичь нужного результата и закрепить его навсегда может только подвижный образ жизни.

Обязательными при борьбе с ожирением и лишним весом являются физические нагрузки в виде физических упражнений или физической работы. Лечебную физкультуру применяют при всех формах и степенях ожирения с целью усиления обмена веществ и снижения массы тела, укрепления мышц туловища, особенно мышц брюшного пресса. Наиболее эффективна лечебная физкультура при пищевом ожирении I–II степени (когда избыток массы тела не превышает 50 % возрастной нормы), когда расстройства функции сердечно-сосудистой системы и дыхательного аппарата мало выражены или не проявляются при таких состояниях можно и нужно использовать все виды и формы занятий физической культурой с тренировкой выносливости: ходьбу, бег, плавание, гребню, лыжные прогулки, катание на коньках и езду на велосипеде, пешеходный туризм, для женщин – ритмическую гимнастику, аэробику, фитнес, спортивные игры.

Особое внимание следует уделять подбору упражнения для мышц брюшного пресса. Большую часть упражнений нужно сочетать с дыхательными упражнениями. Необходимо регулярно подсчитывать пульс – на высоте нагрузки частота пульса не должна превышать 190 минус возраст в годах. После занятий рекомендуется принимать холодный душ. Весь день у людей с избыточным весом должен быть насыщен движениями с различной интенсивностью. Для работающих обязательны занятия утренней гимнастикой, ходьба на работу и с работы пешком (если вы работаете далеко от дома, выйдите из автобуса на 2 остановки раньше и проделайте оставшийся путь пешком), самомассаж и т. д. Для увеличения энергозатрат очень полезны купание и плавание по 2–3 раза в неделю в течение 1 часа в бассейне, море или реке и регулярные занятия избранным видом физических упражнений.

При лечении ожирения не следует прибегать к какой бы то, ни было методике быстрого снижения массы тела, так как такое снижение нестойко. Постепенное снижение массы тела обеспечивает более устойчивое сохранение величины сниженной массы, так как к этому весу постепенно приспосабливаются все клетки ткани, органы и системы организма. Достаточной потерей массы тела считается снижение ее у людей до 45 лет на 4–5 кг в месяц, после 45 лет – на 2–3 кг в месяц. Но ожирение III степени требует стационарного лечения. У этой категории людей масса тела превышает возрастную норму на 50 – 100 %.

В настоящее время очень популярной во всем мире гимнастикой для людей всех возрастных групп, желающих поддержать себя в отличной форме, стала аэробика. Это ряд физических упражнений, во время которых мышечная система и весь организм усваивают большее количество кислорода, чем обычно, и поэтому быстрее адаптируются к мышечной нагрузке. При этом частота сердечных сокращений уменьшается, их сила увеличивается, и количество перегоняемой сердцем крови увеличивается. При этом легкие, не перегружаясь, дают организму больше кислорода. Венозные сосуды расширяются, системное сосудистое давление несколько понижается, нагрузка на сердце уменьшается. Аэробика полезна людям всех возрастных категорий. Аэробика – это сочетание танцев, ритмической гимнастики. Занятия аэробикой не требуют наличия спортивных снарядов. Упражнения выполняются под ритмичную музыку, что привлекает молодых людей. Людям постарше аэробика нравится тем, что упражнения легки для выполнения, доступны даже нетренированным людям. В аэробике очень важно сразу определить степень своей тренированности, почувствовать, какие упражнения вы выполнить в силах, а какие – пока нет. Занятия не должны занимать менее 40 минут, они проводятся не в очень быстром темпе. Ею не обязательно заниматься каждый день, достаточно 2–3 раз в неделю, чтобы заметить результат. Для занятий подберите ритмичную музыку, чтобы они звучала непрерывно в течение всего занятия. Ритм должен быть ровный, с тактом 2/4 или 4/4. Быстрый темп неприемлем, так как мышцы будут слишком уставать или слишком растянутся.

Комплекс упражнений, приведенных ниже, состоит из нескольких циклов.

В первые 3 недели занятий рекомендуется выбрать для себя 5 несложных упражнений из каждого цикла. Выполняйте их 4 – 16 раз. Можно сокращать количество упражнений, но каждое упражнение нужно выполнять больше 4 раз в обе стороны. Упражнения надо подбирать таким образом, чтобы одно физиологически вытекало из другого, последовательно разрабатывая все группы мышц. Упражнения можно делать на каждый такт музыки или через такт, но во втором случае нагрузка будет больше. Если во время выполнения упражнений какую-то мышцу сведет судорога, остановитесь, отдохните, помассируйте эту мышцу. После каждого упражнения надо отдохнуть в течение нескольких циклов «вдох-выдох»: расслабьтесь, потрясите руками, ногами, поделайте наклоны головой к плечам. После занятий необходимо принять душ.

Упражнения стоя.

Поднять и опустить правое плечо. Выполнять 8 раз.

Поднять и опустить левое плечо. Выполнять 8 раз.

Наклонить голову влево вправо. Выполнять 8 раз.

Поднять руки вверх и опустить.

Бег на месте, поднимая колени в такт музыке. Бег на месте, закидывая пятки назад.

Подскоки на месте, ноги вместе. Подскоки на месте, расставляя ноги.

Ноги врозь наклоны вправо-влево.

Наклоны вперед до земли. Ноги врозь, наклоны к левой и правой ноге.

Наклоны вперед с согнутыми в коленях ногами, руками коснуться пола.

Отставив вперед одну ногу, согнуть другую и достать руками пол так, чтобы оставленная нога оказалась между руками.

Аэробег – бег на месте со сменой через каждые 30 секунд положения рук. Через 2 минуты отдых – ходьба на месте. Положение рук (на выбор): согнуть в локтях, кольцом перед собой; руки поднимаются и опускаются; согнутые в локтях руки движутся вперед и назад; маховые движения вбок прямыми руками; маховые движения прямыми руками вверх и вниз.

Упражнения, производимые сидя и лежа на боку.

Лежа на левом боку, поднять выпрямленную левую ногу вверх. Опустить. То же повторить правой ногой.

Лежа на правом боку, левой рукой дотянуться до щиколотки левой ноги, и взяться за нее, правую ногу поднять вверх. Вытянуть и распрямить стопы с одновременным поворотом головы. То же самое проделать, лежа на другом боку.

Сесть, ноги врозь, наклоны вперед попеременно к правой и левой ноге.

Ноги вместе (в положении сидя), наклоны вперед.

Упражнения сидя и лежа на спине.

Из положения лежа на спине сесть, руки соединить на затылке.

Лежа на спине, совершать маховые движения ногами в стороны, охватив руками икры.

Лежа на спине, подтянуть ноги, прижать колени к груди, охватив их руками.

Сделать «мостик», не отрывая лопаток, затылка и вытянутых вдоль тела рук от пола. Согнуть колени, привстать на носочки (колени вместе).

Сделать «мостик», не отрывая лопаток, затылка и вытянутых вдоль тела рук от пола. Согнуть колени, привстать на носочки (колени врозь).

Поднять ноги, не отрывая лопаток от пола, достать прямыми ногами до пола за головой.

Расслабиться, лежа на спине, ритмично вдохнуть 8 раз.

Упражнения с упором ногами или руками.

Стоя на четвереньках, разгибать поочередно правую и левую ногу.

Лежа на животе (руки согнуты в локтях и прижаты к телу), совершать маховые движения ногами вверх поочередно.

Сидя на полушпагате (руки за головой), производить наклоны туловища вперед и назад.

Заключительное упражнение – легкий бег.

После него потрясите кистями, ногами, поднимите и опустите руки, слегка наклонитесь вперед и назад, вправо и влево.

Работающим женщинам, обремененным семьей, не всегда удается найти время для серьезных еженедельных занятий аэробикой. Им можно предложить следующее.

Поставьте будильник на 5 минут раньше обычного времени подъема. После звонка будильника не вскакивайте с постели, а несколько раз сильно потянитесь. Вставая с постели, сделайте несколько махов выпрямленными руками, ногами, несколько наклонов корпусом вправо, влево, вперед, назад. После этого подойдите к окну. Зимой можно открыть форточку. Глубоко вдохните и выдохните, несколько раз (вдох через нос, выдох через рот). Дыхание не должно быть ни слишком интенсивным, ни слишком редким. Закончив дыхательную гимнастику, займитесь гимнастикой для шеи. Сделайте вращательные движения головой вправо, затем влево (по 5–6 раз), стараясь, чтобы амплитуда вращения должна быть как можно больше. В этом упражнении принимают участие голова и шея, не помогайте себе плечами. Затем сделайте упражнения для спины. Отодвиньтесь от окна на длину рук и наклонитесь вперед, образуя на высоте бедер угол 90°. Колени не сгибайте. Теперь вытяните руки вперед, обопритесь ими о подоконник, после чего сделайте низкое приседание. Голову при этом откиньте как можно дальше назад, чтобы напрячь мышцы спины. После этого упражнения выпрямитесь и проделайте свободные круговые движения руками вперед и назад, чтобы размять суставы плечевого пояса. Другие мышцы не должны участвовать в этом упражнении.

Далее выполняются упражнения для плечевого пояса – их нужно выполнять несколько раз в течение дня.

1. Самый простой способ укрепления плечевого пояса – хлопки в ладоши. Следует широко развести руки и затем начать хлопки. Делая это упражнение, поворачивайте корпус вправо-влево, широко разводя руки в стороны. Можно хлопать сидя на стуле. Старайтесь при этом разводить руки как можно шире.

2. Опускание и подъем плеч – левое вверх, правое вниз, вместе оба плеча вверх. Движения должны производиться в быстром темпе.

3. Поднимите руки вперед на высоту плеч, разведите их в сторону, поднимите над головой и верните в исходное положение. Опуститесь на пол, проделайте то же сидя, старайтесь касаться пола кончиками пальцев, напрягая в этот момент плечи, как будто вы стараетесь оттолкнуться от пола.

4. Поднимите руки в стороны, вверх и снова опустите. Повторите упражнения стоя и сидя, быстро и медленно.

5. Поднимите руки в стороны на высоту плеч и делайте ими вращательные движения, начиная от маленьких кругов, а потом все увеличивая размах. Выполняйте упражнение медленно и быстро, стоя и сидя, чтобы плечевой пояс участвовал в движениях.

Очень важным моментом в работе над фигурой является правильное положение сидя. Сидячая поза в правильном выполнении сама по себе является гимнастическим упражнением. Чтобы принять эту позицию, сядьте на пол, выпрямите туловище, выгните грудь, не поднимая плеч и не отставляя лопаток. Голову держите свободно и прямо. Мышцы живота должны быть напряжены, живот подтянут. Сохраняя исходное положение, вы скоро убедитесь, что для того, чтобы сидеть таким образом, требуются определенные усилия. Далее – упражнения для позвоночника. Сядьте на пол, вытянув ноги. Поднимите руки, наклонитесь вперед как можно дальше вытягивая руки. Постарайтесь коснуться кончиками пальцев вытянутых стоп, не сгибая ног и в коленях. Основная задача – вытянуть туловище как можно дальше. Наклон делайте одновременно с выдохом, во время распрямления туловища – сделайте вдох.

Упражнения для мышц живота Сядьте на пол, вытянув ноги вперед, обопритесь о пол двумя руками позади корпуса. Теперь подтяните к подбородку левую ногу, согнув ее в колене, а потом вытяните ее. То же проделайте с правой ногой. Упражнение повторить 10 раз. Можно усложнить упражнение, проделывая его несколько раз подряд одной ногой. Другой усложненный вариант – оторвите руки от пола и сохраняйте равновесие, выполняя то же упражнение. Самый сложный вариант – выпрямлять и сгибать сразу обе ноги, не опираясь о пол руками.

Гимнастика для укрепления бедер Лягте на пол на спину, руки вытяните вдоль туловища. Поднимите правую ногу, не сгибая в колене, и делайте ею медленные небольшие круги, постепенно увеличивая амплитуду и темп.

Растяжения и укрепления ахиллова сухожилия и суставов ног Встаньте около окна поднимите руки вверх, приподнимитесь на носках. А теперь быстро сделайте глубокое приседание. Во время приседания все мышцы ног должны быть напряжены. Приседая, сделайте глубокий выдох, а поднимаясь – глубокий вдох. При выполнении этого упражнения важно не отрывать пятки от пола. Вся тяжесть тела должна быть смещена назад. Выпрямитесь. Затем повторите упражнения.

Упражнения, укрепляющие мышцы ног

Станьте прямо, ноги поставьте вместе и поднимитесь на носках как можно выше. Колени выпрямлены. Продолжайте делать это упражнение до тех пор, пока не почувствуете боли в суставах, ступнях, а мышцы ног не начнут «деревенеть». Затем сильно потрясите вначале правой, затем левой ногой, чтобы расслабить мышцы. Для укрепления стоп рекомендуется покачивание с пятки на носки и обратно. Хорошо также походить на цыпочках, подняв руки вверх. Делайте маленькие шаги, несколько шагов вперед, несколько шагов назад и т. д.

Движения на свежем воздухе, при ярком солнечном свете очень важны для организма. Без них кожа, мышцы становятся вялыми и теряют эластичность, человек набирает лишний вес. Бегайте, танцуйте, прыгайте на свежем воздухе. Бег с препятствиями укрепляет мышцы, дыхательную систему. Бегайте по кругу, легко отталкиваясь ногами от земли, все время меняя частоту прыжков. Движения рук должны помогать работе ног. Боковые прыжки вызывают напряжение всей мускулатуры. Прыгайте сначала на носочках, не сгибая колен, 8 раз вправо, 8 раз влево, потом 4 раза вправо, 4 – влево. После прыжков на пальцах производите пряжки на полной ступне, немного сгибая колени. Это упражнение тоже начинайте медленно и делайте в правую и в левую стороны. Позже, освоив его, можно быстрее менять направления прыжка, комбинировать прыжки на пальцах с прыжками на полной ступне. Объедините эти упражнения с поворотами.

Сгибание ног в суставах во время прыжка укрепляет мышцы и суставы. Начните с легких подъемов на пальцах, затем все больше сгибайте ноги до сильного прыжка. Колени должны быть соединены. Отталкивайтесь пальцами, помогая себе интенсивными взмахами рук вверх. При этом движение необходимо менять ритм и частоту прыжков. Упражнения со скакалкой укрепляют ступни. Упражнения со снарядами (булавой, мячом, обручем, палкой) делают тело ловким и быстрым. После всех этих упражнений должно появиться чувство легкого утомления. Это значит, что мышцы хорошо потрудились.

Какой тренажер выбрать?

Вас утомили постоянные занятия аэробикой? Займитесь чем-нибудь другим, например, отправьтесь в тренажерный зал. Именно там многие тренажеры (велодорожка и др.) помогут не только похудеть, но и поправить здоровье. Вы любите бегать, но плохая погода постоянно нарушает ваши планы? Вам помогут современные беговые дорожки. Беговые дорожки бывают механическими (по ним придется бежать самой, иначе без приложения усилий полотно не сдвинется с места) и электрическими. Компьютер запоминает ваши данные: рост, вес, возраст, задаст оптимальную программу занятий, проследит за общим состоянием. В программе заложены специальные данные, позволяющие выбрать характер нагрузки: бег по пресеченной гористой, местности, простой гладкий бег. В зависимости от ваших предпочтений можно выбрать характер поверхности или угол наклона. Занимаясь на беговой дорожке, уже через несколько занятий вы заметите потерю лишних сантиметров на бедрах, ягодицах и талии. Но, чтобы сохранить этот результат, необходимо тренироваться 3–4 раза в неделю по 20–40 минут, чередуя ходьбу с бегом.

Велотренажеры. Степлеры активно тренируют мышцы ноги и ягодиц. Имитируют подъем по лестнице. Счетчик считает шаги, пульс, калории. Если у степлера есть поручень или рычаги для рук, вы нагрузите еще и верхние плечевой пояс. Занимаясь на степлере, встаньте ближе к основанию педалей. Вам трудно привести их в движение? Да, придется потрудиться, чтобы получить максимальную нагрузку на мышцы, а это и нужно нашим бедрам и ягодицам. На степлере велика нагрузка на колени и тазобедренные суставы. Поэтому, если у вас с ними проблемы, выберите другой тренажер. Очень важно, правильно сесть на этот тренажер. Сядьте так, чтобы вес тела пришелся на широкую часть сиденья, немного наклонитесь к рулю и крепко обхватите поручни, при движении педалей не разгибайте колени полностью. Новичкам лучше начинать с легкого уровня, так как на последнем (десятом), чтобы сдвинуть педали с мертвой точки, надо приложить немалые усилия, а это требует достаточной тренировки. Занятия на тренажере длятся 30–60 минут, поэтому сразу настройтесь на максимальное напряжение мышц. За это время сжигается около 500 ккал. Останавливаться нельзя ни в коем случае, даже если очень захочется, просто убавьте сопротивление до минимума и продолжайте крутить педали. Опустите руки вдоль туловища и расслабьте спину.

Эллиптические тренажеры. На этом тренажере можно имитировать бег, езду, шаг по выбранной траектории. А так как поручни соединены с педалями, то это позволяет тренировать не только мышцы ног, но и ягодиц, и бедер.

Глава 8 Несколько полезных советов

Как уменьшить потребление холестерина и насыщенных жиров

Следует употреблять постные куски говядины, телятины, баранины (филейную часть, бедро, почечную часть), удаляя весь видимый жир. Телятина наиболее предпочтительна.

Надо уменьшить порции мяса: 100 г в вареном виде, что соответствует размеру карточной колоды.

Дичь (зайчатина, мясо оленя, фазана) содержит меньше жиров, чем мясо домашних животных.

Мясо следует тушить, варить, запекать. Перед варкой его следует разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и только после этого поставить на огонь (потеря жира 40 %). Готовить мясо следует на медленном огне.

После приготовления супов из мяса надо дать им остыть, после чего удалить весь поверхностный жир.

Необходимо уменьшить потребление готовых мясных продуктов (сосисок, колбас).

Следует отказаться от употребления почек, печени и других субпродуктов.

В мясе птицы содержится меньше жира, чем в постной красной говядине. В мясе птицы содержится примерно столько же холестерина, что и в постной говядине или телятине, но в нем меньше насыщенных жирных кислот (они столь же вредны, как и холестерин). Следует удалять кожу с птицы до приготовления.

Лучше потреблять белое мясо, чем темное.

Индейка – один из самых постных животных продуктов.

Нельзя съедать не более 2 яиц в неделю.

Следует употреблять молочные продукты с низким содержанием жира (1 % и ниже). Потребление 2 стаканов (400 мл) обезжиренного или 1 %-ного молока в день обеспечивает суточную потребность организма человека в кальции.

Обезжиренное молоко содержит столько же белка, кальция, фосфора, сколько и цельное (жирное) молоко.

Во время приготовления пищи вместо сливок можно использовать обезжиренное молоко, йогурт, а вместо сметаны – кефир низкой жирности.

Для заправки салатов следует использовать обезжиренный майонез, подсолнечное, соевое, оливковое и льняное масла.

Следует отдавать предпочтение сырам с жирностью менее 30 %.

Не надо превращать сыр в источник белка и добавлять его в блюда, если там уже есть мясо (иначе удваиваются содержание жира и калорийность).

Нужно обращать внимание на сведения о содержании жира на этикетках продуктов и учитывать его.

Следует заменить сливочное масло и «твердые маргарины» (в брикетах) на «мягкие маргарины» (в баночках), выбирать мягкие разновидности с низким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина. В мягких маргаринах содержится много жирорастворимых витаминов (А, D, Е).

В рацион нужно обязательно вводить растительные масла, богатые линолевой кислотой: подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое. В нерафинированных маслах содержатся витамин Е, фосфолипиды. Рафинированные масла частично теряют витамин Е, лецитин. Кукурузное и хлопковое масла обязательно рафинируются.

Рапсовое и горчичное масла обладают более низкой пищевой ценностью, и их не следует использовать в качестве единственного источника растительного жира.

Масло (сливочное, растительное и маргарины) необходимо хранить в темном месте и на холоде (в холодильнике).

Для жарки лучше использовать подсолнечное, рапсовое и оливковое масла (кроме оливкового масла холодного первого отжима, которое лучше использовать для заправки салатов).

Продукты, снижающие уровень холестерина в крови: оливковое масло, подсолнечное, соевое, кукурузное масла, жир морских рыб (скумбрия, сардины, сельдь, тунец, лосось, палтус); растительные продукты, богатые водорастворимой клетчаткой, клейковиной (зерновые, особенно овсяные хлопья и отруби, нешлифованный рис, мука грубого помола и др.), пектином (яблоки, цитрусовые, ягоды), соя.

Как увеличить потребление продуктов, выводящих лишние жиры из организма:

1) увеличить потребление зерновых хлеба и нешлифованных круп (риса, овсяных, ячменных отрубей);

2) привыкать есть каши (особенно овсяные) по утрам и готовить эти каши на воде;

3) увеличить потребление овощей, зелени фруктов, которые являются источниками витаминов-антиоксидантов (витаминов А, Е, С) и флавоноидов.

Потребление клетчатки можно увеличить, если съедать белую кожицу, образующую внутренние перепонки на дольках апельсина или грейпфрута.

Наибольшее количество витаминов и минеральных веществ содержится в темно-зеленых, желтых и оранжевых овощах и фруктах.

Сухофрукты отличаются высоким содержанием клетчатки, калорийностью (за счет основного содержания в них сахара), поэтому их потребление лицам с избыточной массой тела следует ограничивать их употребление.

Как правильно читать этикетки на продуктах

Ингредиенты на этикетках указаны по мере убывания содержания продукта, т. е. если жир расположен одним из первых в списке, то в продукте его много.

Обязательно читайте до конца этикетки с надписью «Обезжирено» или «С низким содержанием жира», так как продукты могут содержать много сахара.

Заключение

В наше время, когда в моде идеальные подтянутые фигурки без единого лишнего килограмма, очень трудно оставаться всегда в рамках установленных кем-то эталонов красоты. С другой стороны, вовсе не обязательно подчиняться стандарту 90–60 – 90, ставшему подобно острому ножу по сердцу для каждой молодой девушки.

На страницах данной книги вы смогли найти для себя множество полезной информации об одной из самых актуальных проблем современных людей. Вашему вниманию были предложен эффективный метод избавления от лишнего веса – французская диета, а также способы предотвращения его возникновения.

Каждый из вас сможет выбрать тот или иной вариант, наиболее подходящий и соответствующий состоянию вашей фигуры, тем самым помогая себе оставаться всегда молодой и красивой.

Благодаря советам и рекомендациям, собранным в данном издании, вы сможете самостоятельно решить проблему ожирения – злейшего врага идеальной фигуры.

Самое главное для человека – быть уникальным, неповторимым, единственным в своем роде. Стремитесь подчеркнуть свою индивидуальность, корректируя фигуру при помощи физических упражнений и прочих известных вам способов. Борьба с лишним весом – всего лишь одна, хотя и наиболее важная, из многочисленных граней кристалла женской красоты.

Кроме того, при условии постоянной заботы о своей фигуре вы сможете значительно замедлить процесс старения. Помните, что некрасивых людей не бывает, а бывают только ленивые. Поэтому примите на заметку предложенные в данном издании рекомендации и оставайтесь всегда самыми очаровательными и красивыми.

Content

Татьяна Гитун
Французская диета

Введение

Глава 1 Зачем мы худеем?

Глава 2 Почему мы полнеем?

Глава 3 Секреты французской диеты

Глава 4 Французская диета при планировании семьи

Глава 5 Достоинства и недостатки некоторых продуктов

Глава 6 Что такое рациональное питание?

Глава 7 В движении – жизнь

Глава 8 Несколько полезных советов

Заключение