Игорь Подопригора

Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!

© Подопригора И., 2014

© ООО «Издательство АСТ», 2014

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

©Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)

* * *

Очень интересная и полезная книга. Все разложено по полочкам, на любой вопрос по питанию находится полный и грамотный ответ.

Сергей Н., Севастополь

Сейчас столько противоречивой информации о правильном питании, что такие толковые, разумные книги – просто насущная необходимость.

Марта Т., Калуга

Книга дает возможность разработать индивидуальную систему питания, подходящую конкретному человеку. Это замечательно!

Элла М., Санкт-Петербург

Эту книгу обязательно нужно иметь дома каждой хозяйке. Конечно, если она хочет, чтобы все ее родные и близкие были здоровы и жили долго и счастливо!

Наталия З., Москва

Прочитав эту книгу, я пересмотрел свои взгляды на вопросы питания и радикально их изменил. И результат – конечно, положительный – уже ощущаю!

Евгений П., Новодвинск

Предисловие. Пища для размышления: что мы едим

Животные кормятся, люди едят; но только умные люди умеют есть

Ансельм Брилья-Саварен

Лет тридцать-сорок назад, в те времена, по которым ностальгирует и старшее, и среднее поколение, в магазинах, где продавались продукты, и не пахло сегодняшним изобилием, как и ассортиментом. Несколько видов хлеба, молоко, кефир и ряженка без бесконечного количества йогуртов и творожных десертов, неизменные плавленые сырки, рыбные консервы «Килька в томате» для повседневности, шпроты для Нового года, нечто непонятное под названием «Завтрак туриста» для невнятного утоления голода, посиневшие куры, вареная колбаса. Копченую колбасу, сыр, майонез, зеленый горошек доставали по блату, набор был праздничным, а не ежедневным.

Однако хоть видов продуктов было мало, зато они были натуральными, соответствовали ГОСТу, а ГОСТ тогда соблюдался строго! Покупателям, понятно, хотелось другого: чтобы много всего, чтобы разное, чтобы как на Западе, казавшемся из СССР пищевым раем.

Наконец, чаяния сбылись: пал железный занавес, «сон золотой» о продуктовом рае превратился в реальность: магазины заполнились невиданным доселе разнообразием продуктов, прибывших к нам из-за границы, да и наши местные стали производиться по новейшим пищевым зарубежным технологиям.

Но почему-то, получив желанное, мы не стали здоровее, а очень даже наоборот!

Рассматривая рацион современного человека, можно сделать вывод, что питание стало менее полноценным. Мы страдаем от «передоза» токсических веществ, получаемых организмом из ненатуральных, искусственно окрашенных, ароматизированных продуктов.

Мы едим, в основном, продукты, приводящие к избыточному весу, не дающие возможности восполнять дефицит нужных для организма веществ. Наши предки ели натуральную экологически чистую еду, очень много двигались, мы же – их полная противоположность.

Ежедневно появляются самоновейшие, в потрясающих упаковках, с «неповторимым» вкусом пищевые захватчики территорий нашего здоровья. Идет беспощадная война с полезными продуктами питания. И, к сожалению, полезные традиционные продукты не выигрывают, а оттесняются на периферию нашего сознания и наших рационов питания.

Естественно, создателям этого «пищевого рая» совершенно наплевать на болезни и недомогания людей, которые ежедневно едят вредную для здоровья пищу. Слишком большая ставка у производителей: их прибыль. А государство, как мы видим, просто самоустраняется и не стоит на защите здоровья граждан.

Чтобы потребитель постоянно покупал и покупал очередные «достижения пищевой химии» и чувствовал себя при этом правым, был изобретен даже медицинский психиатрический термин: орторексия, или синдром здорового питания.

То есть людей, старающихся питаться правильно и здорово, считают в нашем обществе чуть ли не психически больными…

Как, увы, всегда, «спасение утопающих – дело рук самих утопающих!» Только мы сами можем позаботиться о своем здоровье.

Цель книги, которую вы сейчас держите в руках, – наглядно показать работу тайных механизмов современных пищевых технологий, рассказать правду о продуктах питания, каждый день приближающих нас к краю могилы, научить читателя отделять добро от зла, «зерна от плевел» в таком тотально важном и определяющем наше здоровье вопросе, как правильные продукты питания.

Из этой книги вы узнаете:

• какой хлеб и какие макароны не нанесут вам вреда;

• какое мясо лучше не есть, а какое есть необходимо;

• почему так важна в рационе рыба;

• почему надо есть яйца;

• чем и какие каши наиболее полезны;

• зачем организму бобовые;

• как разобраться в «молочных реках» и «кисломолочных берегах»;

• какие пряности нужны для укрепления здоровья.

Помните, что пища может сделать больными здоровых людей. И наоборот!

Каждый человек хочет быть здоровым, бодрым, стройным. Это зависит во многом от культуры питания. А степень собственного нашего успеха в таком жизненно важном вопросе зависит от степени ответственности любого из нас за свое здоровье.

Эта книга поможет вам сделать нужные шаги на пути к правильному питанию. Читайте и будьте здоровы!

Глава 1

Строительные кирпичики здоровья

Пока мы живы, пища нам нужна;

В ней сил исток, дает нам рост она.

Когда же нужной пищи не хватает,

Слабеем мы, и тело наше тает.

Хвалы достойна пища, если вновь

Она заменит и очистит кровь.

Авиценна

Как же нам правильно выбрать способ сбалансированного питания, чтобы оно способствовало нашему здоровью и не причиняло никакого вреда?

Ответ вроде прост: не есть вредные продукты, толково использовать диеты, пить чистую воду.

Для начала давайте разберемся – что вообще поступает в наш организм с каждым приемом пищи. Энергию для всех жизненно важных процессов мы получаем с основными пищевыми веществами – белками, жирами, углеводами.

Белки, жиры, углеводы

Пункт номер один нашего здоровья: баланс белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов в питании.

Нашему организму необходимо получать более сорока питательных элементов. Эти элементы организм сам не вырабатывает. Он получает их с пищей.

Что означает – правильно питаться? Это, в первую очередь, снабжать организм оптимальным количеством жиров, углеводов, белков, витаминов, микроэлементов и воды.

Главный принцип здорового питания: наша суточная порция пищи должна включать в себя:

• белков – 15 %,

• жиров – 30 %,

• углеводов – 55 %.

Зачем нужны белки?

Белки участвуют в построении и обновлении клеток, а еще ускоряют протекающие в них биохимические реакции.

Белки – строители и ускорители. Белки – стимуляторы умственной деятельности.

Если белков мало, страдает центральная нервная система, плохо работают железы внутренней секреции, печень, да и другие внутренние органы, падает иммунитет, мы неспособны долго работать ни физически, ни умственно. А молодой организм вообще может перестать расти, его общее развитие резко замедляется!

Если белков слишком много – это тоже плохо! При этом происходят сбои в обмене веществ, в процессах возбуждения и торможения коры головного мозга.

Продукты – источники белков

• Мясо,

• рыба,

• сыр,

• молоко,

• творог,

• яйца,

• гречневая и овсяная крупы,

• рис,

• хлеб,

• фасоль,

• орехи,

• горох,

• картофель,

• грибы,

• соя.

Белки растительного происхождения усваиваются почти так же хорошо, как и животные белки. В ряде растительных продуктов их не меньше, чем в мясе и рыбе!

Зачем нужны жиры?

Жиры дают нам энергию! Это самый важный энергетический поставщик. Благодаря жирам мы получаем витамины A, D, E, K, F и еще множество ценных элементов, без которых невозможен нормальный обмен веществ.

Организм всегда имеет запасы жира – в подкожной клетчатке. На всякий пожарный случай! Кроме того, прослойка подкожного жира помогает телу сохранять тепло.

Если жиров мало или нет совсем, ухудшается работа центральной нервной системы, почек, печени, иммунитет снижается, обменные процессы нарушаются. Снижается и вес, причем он может снизиться до ненормальных показателей.

Если жиров много, страдает обмен веществ, нам грозит ожирение.

Основные источники жиров

• Сливочное масло,

• растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное, ореховое и т. д.),

• мясо,

• рыба,

• молочные продукты,

• яйца,

• орехи и семечки.

Используйте нерафинированные растительные масла: они безвредны и богаче по своим свойствам!

Зачем нужны углеводы?

Углеводы тоже поставщики энергии. В энергии углеводов особенно нуждаются наши мышцы, а также центральная нервная система, сердце и печень. Потребность организма в углеводах очень велика – в четыре раза превышает потребность в жирах и белках.

Если углеводов слишком много, а физической нагрузки слишком мало, они превращаются в жир и накапливаются под кожей. А это путь к нарушению обмена веществ, к ожирению! Источники самых вредных углеводов – сахар, хлеб и булочки из муки высшего сорта, печенья, пирожные, торты! Такие углеводы называют высокорафинированными.

Источники углеводов

• Хлеб,

• рис,

• манная крупа,

• гречневая крупа,

• сахар,

• мед,

• картофель,

• арбуз,

• морковь,

• свекла,

• капуста,

• молоко,

• виноград,

• яблоки.

Чем больше углеводов поступает в наш организм с овощами и фруктами, а не с сахаром и другими рафинированными веществами (очищенными от биологически активных микроэлементов и витаминов), тем лучше!

Витамины и минералы

Витамины и минералы регулируют обменные процессы и способствуют защите организма от враждебных воздействий окружающей среды.

Важны не только белки, жиры и углеводы. Если еда не сбалансирована по витаминам и микроэлементам, нарушаются обменные процессы, развиваются болезни.

Витамины и микроэлементы – непременные участники всех процессов в организме.

Выход один: максимально обеспечить себя витаминами и минералами, которые находятся в продуктах питания.

Таблица витаминов, содержание витаминов в продуктах

Таблица основных минералов, содержание минералов в продуктах

Роль антиоксидантов в здоровом питании

Антиоксиданты – наше спасение от болезней и преждевременного старения. Они содержатся в ягодах, фруктах и сухофруктах, в овощах и злаках, в бобовых культурах и растительных маслах, в специях и орехах, в шоколаде и меде, в продуктах животного происхождения и грибах.

Большинство ученых уверено, что укорачивают нашу жизнь, разрушают организм и привлекают к нам болезни свободные радикалы: частицы со свободными электронами, которые нацелены на то, чтобы найти для себя пары, и найти далеко не мирным путем. Эти пары они буквально выдирают из полностью укомплектованных атомов клеток.

Структура клетки при этом разрушается! Радикалы повреждают стенки клеток примерно так же, как ржавчина – железо. Клетки становятся незащищенными перед любым вирусом или бактерией.

Процесс накопления свободных радикалов имеет мрачную перспективу: быстрое старение, хронические болезни, ранние смерти от инфарктов, инсультов, онкологических заболеваний.

Однако нам всегда нужно некоторое количество свободных радикалов в клетках, без них организм не сможет нормально жить. Баланс поддерживается антиоксидантами, запас которых нужно постоянно пополнять! Привычным способом – едой! Но – правильной едой.

Правильное питание – это практически синоним антиоксидантного питания. В правильной еде антиоксидантов вполне достаточно для «отстрела» вредных свободных радикалов! Антиоксиданты содержатся во многих продуктах. И эти продукты надо знать и иметь на своем столе! Антиоксиданты – наше единственное спасение от болезней и старости! Антиоксиданты борются с процессами окисления в нашем организме, находя и обезвреживая свободные радикалы. А процессы окисления идут ежесекундно, с первого вдоха.

Все на земле окисляется! Постоянно! И наши болезни, и старение – это тоже окисление. Но ведь можно окисляться медленней! И в этом нам помогут антиоксиданты! Система антиоксидантной защиты запускается в организме при рождении, но с годами слабеет и нуждается в нашей разумной поддержке. Поддержке чем? Продуктами, содержащими антиоксиданты.

Рейтинги природных антиоксидантов очень разные у разных ученых. Существуют разные топы лучших антиокислителей. Ясно одно: ярко-окрашенных ягод, фруктов, овощей должно быть в нашем рационе питания не просто много, а очень много. В ряде развитых стран, но, к сожалению, не в России, уже разработаны программы антиоксидантной защиты человеческого организма.

Человек, конечно, довольно ленив по своей природе и часто ищет легкие пути. Антиоксиданты прекрасны, но как часть здорового образа жизни! Смешно думать, что съедая в день стакан малины-клубники и пару огурцов-помидоров, а в остальное время поглощая торты, мороженое, колбасу и жареную картошку, мы успешно боремся со свободными радикалами.

Правильное питание, в основном, вегетарианское. Все знаменитые создатели теорий рационального питания повторяли, как заклинание: ягоды, фрукты, овощи, цельное зерно, бобовые, орехи! Но это и есть антиоксиданты! То есть творцы учений о здоровом питании призывали нас к питанию антиоксидантному!

На известном острове Окинава, где больше всего в мире долгожителей, едят антиоксидантные продукты! Семь порций овощей и фруктов в день – это нормально! Доказано, что у долгожителей разных стран присутствует высокий уровень антиоксидантов в крови, в частности, витаминов E и С.

Почему именно в растениях, которые должны стать базовыми в нашем питании, так много антиоксидантов? Потому что растения для защиты открытых поверхностей от свободных радикалов научились вырабатывать фитохимикаты, уничтожающие свободные радикалы. Многие и многие из этих фитохимикатов и обеспечивают антиоксидантную защиту. И помните – антиоксиданты обычно лучше всего работают в комплексе.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения наш организм нуждается в приеме 400 г фруктов, ягод и овощей ежедневно. К ним нужно добавлять орехи, цельные зерна, бобовые. Все эти продукты – отличные антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы.

Самой мощной антиоксидантной способностью наделены бета-каротин (провитамин А), витамин С, витамин E и селен. А для создания собственных антиоксидантов наш организм постоянно нуждается в цинке, меди и марганце.

Наибольший полезный эффект каротиноиды дадут в том случае, если мы будем употреблять их с маслами.

Важный секрет каротиноидов заключается в том, что для того, чтобы получить максимальную пользу от одного из них, его нужно употреблять вместе с другим каротиноидом.

Самый известный каротиноид – бета-каротин. Его очень много в абрикосах, брокколи, дыне, моркови, капусте, папайе, а также в персиках, в красном перце, в шпинате, в ягодах шиповника.

Самым мощным каротиноидом ученые считают ликопин. Он находится в помидорах, томатных пастах и соках, грейпфрутах, арбузах, плодах гуавы. Ликопин – не только ловушка для свободных радикалов, но и регулятор ряда важных процессов в организме. В нашем организме он не производится – мы получаем его только с пищей. Потребление продуктов, содержащих ликопин, приводит к значительному и доказанному учеными уменьшению показателей окислительного стресса у человека.

Лютеин, как и ликопин, поступает в наш организм вместе с едой. Его много в зеленых листовых овощах. Также он содержится – в порядке убывания – в желтке яйца, в персиках, апельсинах, мандаринах, сельдерее, фисташках, моркови, хурме, кукурузе, бобах, горохе, тыкве, шпинате, капусте.

Альфа-каротин находится в моркови, мускусной дыне, тыкве. Специалисты, проводившие масштабное исследование в США, утверждают, что люди, в крови которых много альфа-каротина, отличаются завидным долголетием, имеют мало проблем с сердцем, реже заболевают раком, чем люди, у которых наблюдается недостаток этого каротиноида в крови.

Вредные и полезные продукты

Мы, наверно, постоянно забываем, что белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, антиоксиданты находятся не только в полезных, но и во вредных продуктах! Например, в шоколадных батончиках полно важных компонентов! Но при этом батончики – вредный продукт! Так как же быть?

Необходимо помнить, что сейчас во многих овощах и фруктах содержатся пестициды, в мясе – гормоны и антибиотики, в остальных продуктах – консерванты. Любые ненатуральные добавки повреждают обменные механизмы клеток. Надо по максимуму отказываться от продуктов, приправленных химией!

Мы не болеем, когда едим безвредные продукты. А вредные продукты – это вкусный яд! Хищный мусор, который пожирает наше здоровье! Изо дня в день мы относимся к организму, как к мусоросборнику. Организм сначала терпит эти издевательства, но потом сил его не хватает – и мы заболеваем.

Самые вредные группы продуктов – это продукты рафинированные (очищенные от многих естественных биологических компонентов – витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки), продукты с консервантами и продукты с вкусовыми добавками.

Это – рафинированные белая мука, сахар, растительные масла, фаст-фудная еда, очищенные крупы, сладости, жареные жиры, колбасы, жирное мясо, соленья, копчености, консервы, хлебобулочные изделия на дрожжах, пирожные, мороженое, маргарин, майонез, сладкие газированные напитки, специи, шоколадные батончики, чипсы, соль.

К группе полезных продуктов относятся: натуральные (нерафинированные) продукты, цельнозерновые крупы, овощи и фрукты, натуральные растительные масла. Бобовые, сырые орехи и семечки, вареное мясо (постное), рыба (вареная или печеная), ракообразные, лососевые, крабовые, кисломолочные продукты, сыры, яйца, сухофрукты, зеленый чай, мед, имбирь, ягоды, зелень.

Итак, для здорового питания необходимо:

1) выдерживать оптимальные пропорции белков, жиров и углеводов в ежедневном меню;

2) есть только полезные продукты.

Но существует и третий принцип здорового питания: нужно правильно есть полезные продукты. То есть правильно их сочетать. Всем трем принципам нас учат многие системы. И каждому есть что выбрать из теорий рационального питания. Но есть самые общие правила здорового питания, без подробных уклонений в различные теории, диеты, системы.

Правила рационального питания для всех

• Есть три раза в день плюс 2–3 «перекуса» – это называется дробное питание. При этом есть немного. (Объем желудка – пол-литра. Сколько еды поместится в поллитровой баночке?)

• Есть сырую пищу. Есть вареную, но варить недолго.

• Употреблять салаты, орехи, каши, супы, кисломолочные продукты.

• Не есть белки и углеводы вместе.

• Чем меньше компонентов в еде, тем лучше для желудка и самочувствия.

• В первой половине дня лучше есть мясную пищу (если вы ее употребляете), во второй – растительную и молочную. Такое распределение связано с особенностями работы печени: с утра она работает более активно. При соблюдении этого правила мы помогаем организму держать метаболизм в норме.

• Много пить – до 8–10 стаканов жидкости в день. Остальную жидкость мы получаем с едой. А всего ее должно поступать в организм до двух с половиной литров в сутки. Пить чистую воду, чай – зеленый, а также – имбирный (если нет противопоказаний).

• Не пить во время еды. Фрукты – есть отдельно.

• Есть только свежую еду, только что приготовленную.

• Запомнить, какие продукты являются друзьями здоровья, а какие – врагами, с друзьями – дружить, а врагов – постараться исключить из меню или свести к минимуму.

Гиппократ сказал: «Питаться нужно таким образом, чтобы еда была одновременно и вашим лекарством, а в качестве лекарства вами использовалась бы только еда».

В мире создано и испытано множество систем правильного питания: раздельное питание по Герберту Шелтону (и не только по Шелтону – теорий раздельного питания не меньше 5), вегетарианство, сыроедение, система Поля Брэгга, макробиотическое питание, теория главного фактора в питании и ряд других. Есть жесткие системы, есть помягче. Только вам – вашему организму – решать, какая из систем вам нужна.

Важно! Посоветуйтесь с врачом, прежде чем переходить к радикальным изменениям структуры питания.

К любой системе необходимо подключать физические упражнения и прогулки, закаливание и массаж. Только в этом случае будет ощутимый результат – прекрасное самочувствие, активность, молодость в любом возрасте.

Глава 2

Мясо, рыба, молоко, яйца

Какое мясо нужно есть

Притягательность мясной жирной пищи вполне оправдана биологически. Жир является наиболее калорийной частью любого продукта. Предполагается, что с развитием нашего биологического вида люди, которые «тянулись» к пище более жирной, имели больше шансов выжить в условиях недостатка пропитания.

Природе было совсем невдомек, что в далеком будущем стремление к жирной еде бросит нас в объятия жареной курицы, гамбургеров, колбасы и другой угрожающе жирной, напичканной холестерином пищи.

Так мясо полезно или вредно?

• Во-первых: действительно, мясо и различные мясные продукты очень калорийны, но на переработку их наш организм затрачивает две трети своего энергетического запаса.

• Во-вторых: при переваривании мяса в желудке происходит выделение огромного количества молочной кислоты, которая затем откладывается в наших суставах и мышцах, хрящах и позвоночнике. Эти отложения приводят к быстрому утомлению организма и являются главным фактором для появления и развития таких заболеваний, как остеохондроз, ревматизм, подагра, полиартрит и других болезней опорно-двигательного аппарата.

• В-третьих: в мясе и мясных продуктах большое содержание холестерина, который, откладываясь в нашей сердечно-сосудистой системе, приводит к сужению кровеносных сосудов, их ломкости. Это, в свою очередь, ведет к возникновению и быстрому прогрессированию атеросклероза и гипертонии, износу сердечной мышцы и, как следствие, – к инфаркту миокарда. Наш организм стареет, а продолжительность жизни уменьшается…

• В-четвертых: поскольку на переработку мяса нашему желудку требуется гораздо больше времени, чем, например, на переваривание тех же каш, фруктов или овощей, мясная пища дольше застаивается в нем, что приводит к процессам гниения и брожения. А это прямая дорога к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Ученые давно доказали, что многие воспалительные заболевания желудка и кишечника, и в первую очередь язвы, гастриты, колиты, есть следствие чрезмерного увлечения мясной пищей.

• И, наконец, в-пятых: содержащийся в мясе креатин и креатинин, молочная кислота и соли фосфорной кислоты оказывают неблагоприятное возбуждающее действие на нашу нервную систему.

Неспроста все религии мира призывают верующих людей регулярно соблюдать пост, а первым требованием любого из них является временный отказ от употребления мяса и переход к растительному питанию!

Многие медики призывают людей ограничить – вплоть до исключения – потребление мяса, ведь с преимущественно мясным питанием они связывают возникновение большего числа серьезных болезней, чем с любым другим фактором образа жизни либо окружающей среды.

С другой стороны, специалисты подчеркивают, что есть ряд витаминов и аминокислот, которые содержатся только в мясе, и другого пути для их получения организмом человека просто не существует.

Значит, если мы не вегетарианцы, нужно учиться есть «правильное» мясо, то есть включать в свой рацион наименее вредные виды мясных продуктов.

Свинина

Это наиболее жирный вид мяса. Ее еще называют «зимним» мясом, поскольку считается, что высокое содержание жира в свинине помогает согреться организму в зимние холода и быстро восстановить силы. В ней также много цинка и магния, которые оказывают положительное влияние на потенцию и формирование костей.

Суточная норма употребления свинины для здорового человека составляет не более 100 г.

Свинина – наиболее вредный и тяжелый для человеческого организма вид мяса. Она долго переваривается в желудке из-за большого содержания жиров, особенно в теплое время года. Жирность свинины составляет более 30 %.

Свинина, как никакой другой вид мяса, богата на холестерин, избыточность которого ведет ко многим заболеваниям.

Употребление в пищу свинины противопоказано при:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы: атеросклерозе, гипертонии, инсульте, инфаркте;

• заболеваниях печени и мочевыводящих путей: холецистите, гепатите, панкреатите и других;

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, энтеритах, колитах, энтероколитах;

• ожирении;

• свинина не рекомендуется людям пожилого возраста.

Все перечисленное выше касается не только свиного мяса, но и различных продуктов, приготовленных из свинины, а также свиных субпродуктов.

Телятина и говядина

Говядина куда предпочтительней для употребления в пищу. Жирность говяжьего мяса ниже свиного: 20–25 %. Чем моложе животное, тем лучше усваивается его мясо нашим организмом. Поэтому лучше есть телятину, чем говядину.

Телятина усваивается на 90 %, а говядина всего на 70–75 %.

Говядина и телятина полезны:

• при анемии и различных болезнях органов зрения (из-за большого количества полноценного животного белка);

• в восстановительный период после перенесенных болезней, хирургических операций и травм (организм получает энергию);

• для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, спортсменов и растущих детей (поскольку в этом мясе содержится много железа и каротина).

Однако в этом мясе содержатся пуриновые основания, которые образуют в процессе переваривания мяса молочную кислоту.

Суточная норма для взрослого человека составляет 100 г.

Переизбыток молочной кислоты в организме человека может привести к различным заболеваниям.

Говядину нельзя употреблять при:

• почечной недостаточности;

• заболеваниях опорно-двигательного аппарата: остеохондроз, подагра и прочие;

• говядина и телятина противопоказаны совсем маленьким детям: при переизбытке молочной кислоты в организме из-за нарушения обмена веществ может развиться ацетонемический синдром.

При хорошем самочувствии, нормальной работе органов пищеварения нет нужды отказываться совсем от свинины либо говядины, особенно зимой. Мясо стимулирует пищеварение и возбуждает аппетит благодаря содержанию экстрактивных веществ.

Баранина

Баранина по своим качествам тоже гораздо полезнее свинины.

• Употребление в пищу баранины стимулирует деятельность поджелудочной железы, являясь профилактикой диабета.

• Баранина имеет антисклеротические свойства, нормализует обмен холестерина в организме.

• Большое количество фтора, содержащееся в баранине, поможет уберечь зубы от кариеса.

• Наличие солей натрия, магния и калия оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.

• В баранине много железа, необходимого для процесса кроветворения.

• Йод нормализует работу щитовидной железы.

Баранину не следует употреблять:

• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта);

• употребление баранины в пищу следует ограничить в теплое время года.

Допустимая суточная доза баранины – 50 г.

Крольчатина

Мясо кролика по праву считается лучшим диетическим мясом. Им можно кормить даже маленьких детей. Крольчатина имеет очень низкий уровень холестерина, кроме того, это мясо не вызывает аллергии.

Противопоказаний это мясо не имеет вообще, и есть его можно 200 г в сутки.

В печени кролика очень много белков и витаминов, поэтому она чрезвычайно полезна для восстановления иммунитета в ослабленном после болезней организме человека.

Мясо кролика богато веществами, которые вявляются универсальными компонентами мембран клеток крови, кровеносных сосудов, нервной ткани.

Есть лишь одно «но»: старайтесь не покупать крольчатину на стихийных рынках, особенно если это маленькая тушка. Разведение кроликов является сложным процессом, животные уязвимы для инфекционных болезней, подвержены раннему падежу. А вот большая тушка взрослого животного гарантирует качество мяса.

Курятина

Куриное мясо весьма полезно, оно оказывает общеукрепляющее действие на весь организм, содержит большое количество глютамина и белка, что особенно ценно для работы нервной системы человека. В этом мясе так же содержится большое количество витамина B_6, который благотворно влияет на работу сердца.

Как и мясо кролика, куриное мясо можно есть 200 г в сутки.

Однако куриное мясо содержит гистамины, которые в некоторых случаях могут вызвать аллергию. Поэтому аллергикам с куриным мясом надо быть поосторожнее.

Если курочка была выращена в нормальных природных условиях, ела обычный корм без всяких химических добавок, щипала травку, то и мясо ее будет вкусным и полезным.

А бройлер, за свою короткую жизнь ни разу не видевший солнца, растет в очень ограниченном пространстве и в условиях постоянного стресса. Кроме того, его буквально напичкивают антибиотиками и гормонами, чтобы получить максимальный вес. Вполне естественно, что такие куры ничего, кроме вреда, нашему здоровью не дадут!

Этот прискорбный момент в полной мере распространяется и на других представителей «бройлерной армии» – уток, гусей и индеек.

Мясо птицы показано к применению для разных возрастных групп. Но в коже цыпленка содержится много пуриновых оснований, что требует ограничения потребления этого мяса при обострениях заболеваний суставов, при мочекаменной болезни.

Индейка

Индейка – это самое полезное птичье мясо. Индюшатина, как никакой другой вид мяса, содержит большое количество витамина B_3, фосфора и селена, а также очень полезной аминокислоты – триптофана.

Мясо индейки полезно:

• при заболевании сердца и сосудов (содержит калий и селен);

• при болезнях желудка и кишечника (легко усваивается);

• хороший антиоксидант – служит профилактикой онкологических заболеваний;

• аллергикам и детям до одного года (поскольку никогда не вызывает аллергии);

• при нервных расстройствах (содержит железо, кальций, магний, цинк, витамин Е);

• при депрессиях (благодаря витамину B_5).

Индюшатина улучшает состояние кожи, препятствует ее сухости и трещинам (в ней много витамина Е), укрепляет костную ткань, зубы, ногти и волосы (кальций, фтор, витамины группы В, А, и D), увеличивает мужскую потенцию (цинк и опять же витамин Е).

Допустимая доза употребления индюшатины в пищу для взрослого человека составляет от 150 до 200 г в сутки.

Противопоказаний к употреблению в пищу мяса индейки не существует.

Утка

Утка – настоящий лидер по содержанию витамина А, которого в ней в два раза больше, чем в других видах мяса.

Утятина полезна при:

• различных кожных заболеваниях (много витамина Е);

• болезнях органов зрения (витамин А в большом количестве).

Норма употребления утиного мяса составляет 100 г в сутки.

Но в утке, так же как и в курице, содержится большое количество гистаминов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, кроме того, в утке много жира. Поэтому к ее употреблению имеется ряд противопоказаний.

Утку нельзя есть при:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы;

• болезнях желудка и кишечника;

• ожирении;

• сахарном диабете;

• аллергиях и детям до 3 лет.

Свиное сало

Свиное сало уже много веков входит в рацион питания человека.

Еще в Древнем Китае умели правильно приготовить сало, а идея изобретения соленого сала родилась в Италии.

Настоящее натуральное свиное сало – это шкурка с подкожным слоем жира. Самое лучшее сало имеет толщину 2,5–3 см. Именно в подкожном жире находится целый набор полезных биологически активных веществ, жирорастворимые витамины А, D, Е, F, витамины группы В. Благодаря этим полезным свойствам сало в 5 раз лучше масла.

Сало очень калорийный продукт, оно содержит около 800 ккал на 100 г, поэтому, съев даже небольшой его кусочек, вы удовлетворите чувство голода.

В сале не уживаются паразиты – гельминты и прочие.

В состав свиного сала входит арахидоновая кислота, которой нет во всех растительных маслах, за исключением оливкового и арахисового масел, а также селен. Арахидоновая кислота незаменима для нашего организма, поскольку является строительным материалом всех клеток.

Свиное сало полезно:

• людям, занятым тяжелым физическим трудом (очень калорийно и быстро восполняет запас энергии);

• при долгом пребывании на морозе (согревает организм);

• для улучшения и стимуляции работы сердца и сосудов (благодаря большому количеству калия, селена, витаминов группы В, А, D);

• для очистки кровеносных сосудов (особенно, если его едят с чесноком);

• для работы почек (содержит калий и витамин B_3);

• регулирует обмен холестерина (содержит ненасыщенные кислоты омега-6, омега-9, витамины B_6 и B_12);

• повышает иммунитет и жизненный тонус (благодаря омега-6, селену и цинку);

• очищает организм от токсинов и шлаков (обладает антиоксидантными качествами);

• регулирует гормональный фон (содержит витамин Е);

• предупреждает риск возникновения онкологических заболеваний (витамины В и Е);

• улучшает мозговую деятельность (содержит железо, кальций, фосфор, витамины группы В, Е);

• избавляет от депрессии (благодаря большому содержанию витамина B_5).

Сало хорошо сочетается с черным хлебом из муки грубого помола, а вот с белой булочкой его есть лучше не стоит. Кроме того, сало прекрасно сочетается с овощами, уксусом и острыми приправами.

Пережаривать сало не следует, а вот слегка подогретое оно усваивается значительно лучше.

Здоровым взрослым людям можно употреблять свиное сало в количестве, не превышающем 10–30 г в сутки.

Противопоказания к применению в пищу свиного сала аналогичны противопоказаниям к употреблению свиного мяса (см. «Свинина»).

Не рекомендуется есть сало при:

• нарушениях работы желчного пузыря;

• ослаблении функции омыления жиров;

• заболеваниях печени;

• проблемах с желудком и кишечником.

Копченое сало, как и все другие копчености, не является полезным продуктом.

Пережаренные свиные шкварки накапливают канцерогены, сало при этом превращается в крайне вредный продукт.

Людям, ведущим малоподвижный жизни, во избежание быстрого набора лишних килограммов не следует есть более 10 г сала в день.

Субпродукты (ливер)

Почки, сердце, печень, легкие, мозги, вымя, желудок, кишки животных… Все это мы тоже едим, даже из крови делаем колбасу. А вот насколько это полезно или же наоборот, знают немногие.

В ливере, как и в мясе, содержится большое количество животного белка, железа, цинка, фосфора, калия, витаминов А, группы В и фолиевой кислоты.

Сердце и легкие менее калорийны, чем другие субпродукты, поэтому они наболее предпочтительны для людей с проблемами лишнего веса, а кроме того, способны успешно бороться с таким заболеванием, как анемия.

В печени больше фолиевой кислоты, в сердце – железа, в мозгах – фосфора, магния и калия, а в легких – витаминов.

Ливер полезен для:

• повышения иммунета (содержит селен, цинк, витамины А, B_6, D и ненасыщенную кислоту омега-6);

Омега-6 способствует уменьшению холестерина в крови, помогает синтезу половых гормонов, гормонов надпочечников (которые регулируют артериальное давление, к примеру); активизирует функционирование периферической и центральной нервной системы, повышает иммунитет.

• нормальной работы кровеносной системы (железо, медь, кальций, витамины группы В);

• стабилизации артериального давления;

• профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (калий и селен);

• развития скелета и мышц человека (содержит магний, кальций, железо, фтор, витамины А и В);

• роста и омоложения тканей (селен, витамины В, B_6);

• укрепления нервов (йод, фосфор, цинк, витамины B_1, B_6, Е);

• улучшения мозговой деятельности;

• ликвидации последствий стрессов (витамин B_5);

• лечения бессонницы и депрессии;

• здоровья зубов (содержит фтор, витамины А, В, D);

• хорошего состояния кожи (витамин Е);

• улучшения зрения (витамин А).

В чем вред ливера? Увы, мясо есть мясо, поэтому все субпродукты не лишены его недостатков. Помните: если вам противопоказан тот или иной вид мяса, то же в полной мере можно отнести и к любым его субпродуктам.

Колбасы. Почему кошки перестали их есть

Сегодня в наших магазинах настоящий «колбасный рай»! Вареная, полукопченая, копченая, сыровяленая, кровяная и ливерная, различные зельцы и сальтисоны, сосиски и сардельки, ветчина… Выбирай, что хочешь – на любой вкус и кошелек.

А совсем недавно, в нашем советском прошлом, которое мы еще живо помним, на прилавках магазинов было всего 3–4 сорта вареной колбасы, пара сортов сосисок и сарделек, да 2–3 вида копченой колбасы. Мы с удивлением и вожделением слушали рассказы знакомых, побывавших по турпутевке где-нибудь в ближнем зарубежье – ГДР или Югославии: там заходишь в магазин, а в витрине аж 40 сортов колбасы! А сейчас, зайдя в любой супермаркет, вы не то что 40 сортов колбасы увидите, целых 100, а то и больше.

Вообще, говорить о пользе колбасы для нашего здоровья можно только с большой натяжкой.

Да, в старое, доброе советское время нас изобилием не баловали. Тогда существовало всего четыре (!) сорта вареной колбасы – «Детская», «Останкинская», «Любительская», и «Докторская». Она была достаточно недорогой (от 2,1 до 2,9 рубля за килограмм) и поэтому была доступна и студентам, и пенсионерам. Колбаса в те времена была практически всегда свежей, ведь ее моментально раскупали!

В ее состав входили только натуральные компоненты – свиное и говяжье мясо (причем высшего сорта!), свиное сало, молоко, яйца и специи.

Из пищевых добавок в «советскую» вареную колбасу добавлялись только нитрат натрия и аскорбиновая кислота. Всё! Больше ничего другого в колбасу, согласно ГОСТу, добавлять не полагалось!

В колбасе, в отличие от мяса, вообще и так меньше полезных и биологически активных веществ, ведь при ее приготовлении используются высокие температуры, и многие витамины от них разрушаются.

Больше всего в колбасе животного белка. Но все же та колбаса не могла принести вреда человеку, ведь была натуральной! Кроме того, поскольку колбасу было трудно «достать», она не была непременным ежедневным продуктом питания. Ее ели изредка, и поэтому существенного вреда она причинить не могла.

Срок хранения вареной колбасы, а также сарделек и сосисок составляет максимум от 2 до 5 суток при температуре не выше 2–7 градусов тепла. Полукопченые колбасы следует хранить в холодильнике не более 12 суток (с момента изготовления), а срок хранения сыровяленых и сырокопченых колбас доходит до 100 дней и более.

Чем суше колбаса, тем дольше она может храниться.

Сегодня под видом колбасы продают совсем не натуральный продукт, а целый коктейль из разных синтетических компонентов, поэтому может принести не столько пользу, сколько вред.

А копченая колбаса, кроме того, априори не может быть полезной, ведь она, как и любой копченый продукт, впитывает из дыма канцерогены, которые вредны для нашего здоровья.

Существуют специальные ГОСТы, которые четко регламентируют состав того или иного сорта колбасы, и, в частности, количество мяса в ней. Однако многие мясокомбинаты либо не придерживаются стандартов, либо вообще подменяют их ТУ (техническими условиями), которые сами же и разрабатывают. Поэтому в колбасе можно встретить все, что угодно: различные консерванты, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и даже специальные добавки, имитирующие вкус мяса.

Вы, наверное, не раз замечали, что кошки отказываются есть дешевую колбасу – животное-то не проведешь!

Покупая дорогую колбасу, мы, увы, тоже не застрахованы от подделок. Даже если в состав колбасы и входит мясо, то это, как правило, замороженные брикеты из свинины или говядины сомнительного качества, приплывшие к нам из какой-нибудь далекой Бразилии. Кроме того, производители заменяют свинину или говядину специальным куриным наполнителем китайского происхождения, в котором хоть и нет мяса, зато он имеет вкус, цвет, и запах, «идентичный натуральному», и стоит гораздо дешевле самого мяса! И конечно же, в ход идут все отходы мясного производства.

Чтобы каким-то образом связать лишнюю влагу и, соответственно, сделать товар еще вкуснее и дешевле, в колбасу добавляют фосфаты, которые являются очень вредными для нашего здоровья. Они нарушают баланс между кальцием и фосфором в организме человека, кальций хуже усваивается, и, как результат, может возникнуть такое заболевание, как остеопороз.

А чтобы добиться красивого розового цвета и сделать, таким образом, колбасу более привлекательной, добавляют и нитриты, которые приводят к онкологическим заболеваниям.

Выбирая колбасу, помните, что чем ярче ее цвет, тем выше концентрация в ней вредных веществ.

В странах Евросоюза уже давно запрещено добавлять в колбасу желатин, так как он может стать причиной такого заболевания, как губчатая энцефалопатия. А у нас – пожалуйста, почти в каждом сорте колбасы желатин желанный гость!

Кроме того, в колбасе можно часто встретить генно-модифицированную сою, которой тоже подменяют мясо, а в 9 из 10 колбас присутствует крахмал.

Больше половины колбас вообще выпускается не на мясокомбинатах, а в подпольных цехах, в условиях полной антисанитарии, и получить серьезное пищевое отравление, отведав такой колбаски, – раз плюнуть!

И даже на крупных, официально работающих мясокомбинатах не все так хорошо, как хотелось бы.

Но даже если вам все-таки повезет и вы купите более или менее качественный продукт, не стоит забывать о том, что при некоторых заболеваниях употребление колбасы противопоказано.

Не следует есть колбасу:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, при болезнях печени;

• колбаса повышает уровень холестерина может стать причиной возникновения атеросклероза;

• копченые колбасы могут нанести вред здоровью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, панкреатите, холецистите;

• при подагре, мочекаменной болезни, гипертонии, сердечной недостаточности.

Детям до 3 лет лучше вообще не давать колбасу, а для детей постарше нужно выбирать сорта колбасы, которые рекомендованы именно для детского питания.

Мясные полуфабрикаты

Котлеты и пельмени, голубцы и фаршированный перец, вареники и блинчики… Основное достоинство мясных полуфабрикатов заключается в быстроте и легкости их приготовления. На этом, пожалуй, их преимущества и заканчиваются. Покупая подобного «кота в мешке», мы, экономя время, практически на 100 % подвергаем огромному риску свое здоровье.

Все то, что уже было сказано о вреде колбасы, можно с полной уверенностью отнести и к мясным полуфабрикатам. Большинство из мясных полуфабрикатов подвергаются заморозке, а при нарушении условий транспортировки и хранения они могут размораживаться и замораживаться снова и снова, что тоже не приводит к увеличению их «полезности».

Нет смысла перечислять, каким жизненно важным органам и системам вашего организма могут нанести вред (и наносят!) мясные полуфабрикаты. Практически всем!

Мясные консервы

История консервов восходит к Древнему Египту. При проведении раскопок гробниц фараонов ученые обнаружили герметично закрытые глиняные горшочки с жареной в оливковом масле уткой. Что удивительно, так это то, что за тысячи лет эти консервы не испортились!

Конечно, консервы очень удобны в походе и путешествии.

Мясную тушенку называют «стратегическим» продуктом, и она всегда хранится на складах гражданской обороны на случай непредвиденных стихийных бедствий, техногенных катастроф и, не дай Бог, войны.

Безусловно, говорить об особой пищевой ценности мясных консервов не приходится. Для того чтобы консервы долго хранились, мясо подвергается длительной температурной обработке. Во время этого процесса разрушаются многие полезные вещества, которые содержались в свежем мясе. В итоге остается только жир, белок да некоторые минералы.

Употребление в пищу испорченных и просроченных консервов может привести к тяжелейшим пищевым отравлениям, вплоть до летального исхода!

В консервах, в условиях изоляции от внешней среды и доступа воздуха, может развиться ботулизм. Употребление же в пищу продукта, отравленного этим токсином, может привести к смерти. Это происходит в том случае, когда нарушается технологический процесс приготовления, а именно продукт или тара не были достаточным образом простерилизованы. В большей степени это касается мясных консервов домашнего или кустарного производства, но никто не застрахован и от отравления продуктом, сделанным на мясокомбинате.

Зараженные ботулизмом консервы не отличаются от обычных ни цветом, ни запахом! Однако следует помнить, что при развитии ботулизма выделяются газы и банки вздуваются.

Поэтому во избежание неприятностей никогда не употребляйте в пищу продукты из вздутых банок!

Такие испорченные консервы необходимо сразу же без сожаления выбросить!

Консервы – очень калорийный продукт, поэтому их лучше не есть людям с избыточным весом. Большое содержание соли в мясных консервах может негативно отразиться на состоянии вашего организма при заболеваниях печени и почек.

Кроме того, даже редкого употребления в пищу мясных консервов следует избегать людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой.

И помните – если у вас есть возможность питаться свежими продуктами, избегайте консервов, пусть даже и очень вкусных!

Мясные бульонные кубики: сплошное недоразумение

Бульонные кубики изобретены в 1856 году в Германии (нет, не кулинаром, как вы могли подумать, а химиком Юстусом Либихом!). Он просто выпарил из бульона воду и получил сухой продукт.

В СССР также производили бульонные кубики, но раньше их делали действительно из мяса высшего сорта и различных пряностей. И хотя они стоили сущие копейки (5 копеек кубик), спросом они не пользовались.

За последние десятилетия пищевая химия сделала большой рывок вперед, и кубики обрели новую жизнь. Вместо натурального бульона их напичкали разнообразнейшими усилителями вкуса, главный из которых – глутамат натрия.

Глутамат натрия был изобретен в Японии в начале XX века и получил на своей родине поэтическое название «душа вкуса». Его добавляют не только в кубики, но и почти во все суррогатные продукты питания – от колбасы и молочных продуктов до напитков и сладостей.

Именно глутамат натрия, а не мясо придает кубику «неповторимый мясной вкус».

Этот «полезный и питательный» пищевой продукт не имеет ничего общего с тарелкой натурального бульона!

Все, что нужно знать о рыбе и морепродуктах

Морская и речная рыба

Рыба является очень полезным продуктом. Вся земная жизнь некогда зародилась в воде. Одними из первых существ, не считая инфузорий и микроорганизмов, были рыбы. Рыбу ели первобытные люди, так что можно сказать, что нами продолжены пищевые традиции предков. Продолжительность жизни народов, которые употребляют в пищу много рыбы и морепродуктов, больше лет на десять, чем у народов, которые в силу разных причин рыбу не употребляют. Долгожителей больше в приморских регионах, например, в Японии. В странах, жители которых привыкли есть рыбу и морепродукты, заметно снижается процент болезней сердца и сосудов. Это происходит благодаря жирной кислоте омега–3, снижающей уровень холестерина.

В речной и в морской рыбе есть йод, но в морских видах его больше в два раза. Поэтому лучше покупать морскую рыбу, если хотите улучшить работу щитовидки. Человек с давних времен ценил рыбу за изумительные пищевые и целебные свойства. В древней медицине использовались лечебные качества рыб. Сейчас из рыбы изготавливают панкреатин, инсулин, камполон и множество других лекарственных препаратов.

Одним из самых лучших источников животного белка для организма человека является рыба. Употребление в пищу рыбы более предпочтительно, чем употрбление мяса.

По давней традиции православная церковь даже в пост часто разрешает употребление рыбы.

Белок рыбы содержит все необходимые нам аминокислоты, и, в отличие от мяса, в рыбе большое количество такой важной аминокислоты, как метионин.

В рыбном белке мало соединительных тканей и жира (всего около 30 % в самых жирных видах), поэтому он быстрее и легче усваивается. Рыба переваривается в желудке за 1,5–2 часа, а, например, говядина за 5 часов. Процент усвояемости рыбы нашим организмом составляет 94–98 %, в то время как мясо усваивается только на 85–89 %.

Калорийность рыбы также меньше, чем мяса. В 100 г говядины содержится более 160 ккал, а в речной рыбе их не более 90.

Ученые давно заметили, что в тех странах, где рыба является главным и ежедневным продуктом на обеденном столе, люди гораздо реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, у них почти не бывает сердечной аритмии, одышки, они более активны и меньше устают, чем «мясоеды».

Доказано, что если есть морскую рыбу хотя бы один раз в 7 дней, риск возникновения инфаркта уменьшается более чем в 2 раза, а инсульта – на 22 %. Ежедневное же употребление морской рыбы в пищу еще в большей степени снижает вероятность этих заболеваний!

Кроме того, регулярное включение в рацион рыбы препятствует возникновению онкологических заболеваний.

Однако этот эффект дает только питание жирной морской рыбой: скумбрией, тунцом, сельдью, лососем, сардинами и даже килькой, а речная рыба его почти не оказывает.

Помимо этого, рыба является весьма ценным продуктом питания еще и потому, что в ней содержится достаточно большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3, бета-каротина. Эти вещества участвуют в межклеточных процессах и незаменимы для организма.

Омега-6 способствует уменьшению холестерина в крови, помогает синтезу половых гормонов, гормонов надпочечников (которые регулируют артериальное давление, к примеру); активизирует функционирование периферической и центральной нервной системы, повышает иммунитет.

Омега–3 нормализует деятельность мозга, участвует в передаче импульсов нервной ткани, обеспечивая мгновенный приток энергии к ней (в том числе, к головному мозгу). При нехватке кислот омега–3 такие мозговые процессы, как размышление и запоминание, консервация и активизация информации затруднены.

В любой рыбе содержится много минералов – магния, цинка, калия, кальция, а особенно фосфора. В морской рыбе много брома, фтора и йода. Также в рыбе есть железо, медь, марганец, сера, натрий, селен и даже золото. Все виды рыб богаты витаминами В, D, Е, а в рыбьей печени высокое содержание витамина А.

Морская рыба полезна:

• для снижения лишнего веса (в ней достаточно мало калорий);

• при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (легко усваивается желудком);

• при болезнях щитовидной железы (содержит много йода);

• обладает противоопухолевым эффектом (благодаря высокому содержанию в ней витаминов В и Е, ненасыщенных кислот);

• благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, тем самым снижая риск инсультов и инфарктов (калий, витамины В, B_1, D, ненасыщенные кислоты);

• оказывает противовоспалительное действие (опять же йод!);

• улучшает зрение (в рыбе много витаминов А и B_2);

• снижает уровень холестерина в крови (благодаря высокому содержанию в ней ненасыщенных кислот омега-6, омега-9, витаминов B_3 и B_12);

• способствует нормализации высшей нервной деятельности (содержит йод, кальций, железо, магний, витамины группы В, омега-3);

• увеличивает продоительность жизни.

Речная рыба менее полезна для здоровья, чем морская, но все же предпочтительнее любого мяса. Среди речной рыбы наиболее вкусными и полезными считаются судак, щука, лещ и налим.

Количество белков и жира у разных видов речной рыбы различно. У окуня, судака и щуки всего 1 % жира, а в леще, сазане и соме его содержание составляет 2,5 %.

Интересный факт – по количеству белка судак опережает курицу, а сазан превосходит говядину!

Наиболее полезной для здоровья является свежая рыба. Замороженная уже не так полезна, а копченая рыба может вообще нанести вред.

Суточная норма потребления рыбы составляет 150–200 г для взрослого человека.

Однако рыба может нанести и существенный вред нашему здоровью.

За последние десятилетия человек так умудрился испортить и воздух, и воду, и землю, что многие продукты питания, к большому сожалению, перешли из категории полезных в разряд вредных. Увы, это обстоятельство в полной мере можно отнести и к рыбе. Поэтому при употреблении ее в пищу желательно знать, где ее выловили. Рыба из экологически грязных регионов также загрязнена разного рода токсинами и шлаками, которые без труда попадают в организм человека, который такой рыбой питается. Нам никогда не придет в голову пить воду из такого грязного водоема, однако мы зачастую не задумываемся о том, какой вред нашему организму может нанести рыба, выловленная в нем!

Все мы знаем, какое жуткое впечатление порой производят на нас наши реки и озера. Океаны и моря, к сожалению, не являются исключением из этого правила. Морская рыба, как губка, накапливает в себе и соли тяжелых металлов, и свинец, и ртуть, и мышьяк, и радиоактивный цезий, и другие очень вредные для здоровья химические элементы.

По данным статистики Министерства здоровья США, морская рыба и морепродукты являются самой распространенной причиной всех пищевых отравлений и занимает ежегодно первое место в этом грустном списке!

Рыба, выращенная в специальных искусственных водоемах, несмотря на то, что живет в чистой воде, также может представлять угрозу для нашего здоровья: такую рыбу, как правило, потчуют кормом, изготовленным из отходов того же рыбного производства, в которых вредных веществ предостаточно.

Чем крупнее и старше рыба, тем в ней больше вредных веществ, поэтому мелкая рыбешка является более предпочтительной, чем крупные виды рыб. Менее всего ртути и ее соединений содержится в лососе, минтае, сиге, соме, светлом тунце (именно этот вид используют при приготовлении рыбных консервов) и креветках.

Ртуть и ее соединения являются сильнейшим ядом для человеческого организма, а кроме того, имеют особенность в нем накапливаться и вызывать неизлечимые заболевания, среди которых – рак.

Содержащийся в рыбе жир под действием солнечного света, кислорода и тепла быстро окисляется, что тоже не добавляет рыбе полезности. В таком жире присутствуют полихлорированные бифинилы и хлорированные углеводороды, вредные для нашего здоровья. Наибольшее их содержание отмечается в форели, лососе и семге.

Тунец может содержать в себе особенный сильнодействующий рыбный яд, который называется сигуатера, вызывающий тяжелые отравления.

Мало кто знает, что рыба – это единственный источник проникновения в наш организм ртути, а в других продуктах питания ртути нет!

Во многих странах Европы тунец и консервы из него запрещены для приема в пищу во время беременности на официальном государственном уровне!

В этот период также считаются опасными для здоровья будущей мамы горбуша, нельма, белуга, чавыча, навага, сайда и такой распространенный в нашей стране хек.

Еще один аспект вредности рыбы для нашего питания состоит в том, что в рыбе могут прекрасно уживаться разные паразиты – глисты, лентец широкий, гельминты и другие представители этого класса. А помимо паразитов, рыба может содержать в себе различные болезнетворные бактерии и вирусы, такие как листерия и сальмонелла, бациллы ботулизма.

По этой причине рекомендуется перед употреблением в пищу рыбу долго отваривать или обжаривать, так как при высокой температуре паразиты и микробы погибают.

Любители суши, в которых, как известно, присутствует сырая рыба, подвергают свое здоровье огромной опасности и рискуют заполучить себе в «сожители» паразитов или заработать сильнейшую пищевую интоксикацию.

Копченая рыба также наносит много вреда нашему организму. Канцерогены, которые образуются в ней в процессе копчения, провоцируют развитие разного рода онкологических заболеваний. Наибольшую опасность в этом плане представляет рыба, приготовленная путем горячего копчения, особенно сделанная не в промышленных условиях, а кустарным способом на костре.

Рыба холодного копчения менее опасна, хотя и ее не рекомендуется есть чаще одного раза в 10 дней, однако говорить о ее хоть какой-нибудь пользе не приходится вообще.

Сегодня очень часто недобросовестные производители вообще заменяют процесс копчения рыбы вымачиванием ее в так называемом жидком дыме, который по своей сути является не чем иным, как дегтем. И хотя такая рыба по своему внешнему виду и вкусовым качествам практически почти ничем не отличается от рыбы, подвергнутой копчению, вред от ее употребления в пищу возрастает в десятки раз!

У здоровых женщин чрезмерное увлечение рыбой и морепродуктами может быть чревато бесплодием и проблемами с зачатием.

Особенно большой вред токсины, которые могут содержаться в рыбе, наносят беременным женщинам, кормящим мамам и маленьким детям. Большое количество употребляемой в пищу морской рыбы может привести к раку груди, порокам развития плода и, как следствие, – к недоразвитости и слабоумию ребенка. Поэтому рекомендованная доза морской рыбы для таких людей не должна превышать 350 г в неделю.

Рыба может стать причиной сильнейшей аллергии, поэтому людям, склонным к этому заболеванию, следует с большой осторожностью подходить к употреблению ее в пищу.

Жирные сорта рыб следует избегать при проблемах с избыточным весом, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, сахарном диабете.

При гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки и других заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока, нужно вообще отказаться от употребления жареной рыбы. Если вы страдаете этими заболеваниями, отдавайте предпочтение блюдам, приготовленным на пару, или ешьте рыбу в отварном виде.

Кальмары

Сегодня морепродукты становятся все доступнее и уже перестают быть деликатесом. Конечно, омаров или устриц может позволить себе не каждый, но кальмаров, креветок, мидий и морскую капусту едят многие простые люди.

Следует отметить, что некоторые из них водятся и в пресноводных водоемах, например мидии и раки, и так же, как их морские собратья, употребляются в пищу.

Довольно распространенное заблуждение называть термином «морепродукты» все то, что выловлено в море или океане. На самом деле это не так!

Рыба и другие морские позвоночные животные, такие, как киты или дельфины, под эту категорию не подпадают.

Морепродукты – это прежде всего моллюски (кальмары, осьминоги, морские гребешки, устрицы, мидии), а также членистоногие (крабы, креветки, раки и прочие), а кроме того, различные водоросли (самой распространенной среди них является морская капуста).

Польза морепродуктов сомнению не подвергается, однако справедливо это только тогда, когда они свежие.

Поразительное морское существо – кальмар! У него совсем нет костей, зато он имеет три сердца, десять ног, а по его сосудам течет в прямом смысле голубая кровь!

В Японии мясо кальмара называют не иначе как «бальзамом для сердца». И это не случайно! В кальмарах очень много калия, который просто необходим нам для хорошей работы сердечной мышцы и других мышц.

Помимо этого, обладая мочегонным действием, калий выводит излишки жидкости из организма, чем способствует снижению артериального давления при гипертонии.

Помимо калия, в мясе кальмаров, как, впрочем, и в иных морепродуктах, содержится большое количество других полезных минералов: натрий, цинк, железо, фосфор, селен, йод, бром… Их общее количество достигает 38!

Много в кальмарах и витаминов. Особенно витаминов группы В, витамина С и витамина Е, который, являясь прекрасным антиоксидантом, замедляет процессы старения в организме.

А еще в мясе кальмара содержится в значительном количестве таурин, который снижает уровень холестерина в крови и обладает антисклеротическим действием.

В кальмарах чрезвычайно много животного белка. По его содержанию кальмары почти не уступают говядине, курице или рыбе. Жира в кальмарах совсем мало, что делает этих представителей морских глубин прекрасным диетическим продуктом. Отсутствие пуриновых оснований в мясе кальмара положительным образом, в отличие, например, от мяса животных, сказывается на работе суставов и почек.

Правильное приготовление кальмаров: их размораживают в холодной воде, бросают в кипящую воду и варят не более 3–4 минут. Пока кальмары не остынут, вынимать их из воды, в которой они варились, не следует.

Кальмары полезны при:

• различных заболеваниях желудка и кишечника (содержат молибден, витамины B_1, B_3. B_6);

• болезнях щитовидки (в них очень много йода);

• проблемах с сердечно-сосудистой системой (много калия);

• болезнях почек (витамин B_3 и калий, нет пуриновых оснований);

• для снижения уровня холестерина (содержат ненасыщенные кислоты омега-6 и омега-9, а также таурин, витамины B_3 и B_12);

• заболеваниях опорно-двигательного аппарата (много кальция и фтора, а также отсутствие пуриновых оснований).

Кальмары, как и рыба, и другие морепродукты, являются скоропортящимся товаром. Хранить их следует в замороженном виде и размораживать непосредственно перед приготовлением.

Увы, кальмары, так же как и другие морские обитатели, способны накапливать в себе соединения ртути, мышьяк и другие вредные элементы из морской воды со всеми вытекающими отсюда последствиями. Поэтому их не рекомендуется употреблять в пищу регулярно.

Суточная норма потребления кальмаров составляет не более 100–150 г.

Особенно большой вред организму человека наносят ставшие такими популярными в последнее время сушеные кальмары. Наличие в них большого количества соли и различного рода пищевых добавок – красителей, усилителей вкуса, консервантов сводит на нет всю их пользу и превращает в чрезвычайно вредный для здоровья продукт!

Если вы действительно заботитесь о своем здоровье, то от такого «деликатеса» лучше откажитесь!

Кальмары противопоказаны:

• людям, склонным к аллергии, поскольку являются мощным аллергеном;

• кальмары являются слишком тяжелой пищей для детского желудка, их не нужно вообще давать есть маленьким детям до трех лет, а подросткам употреблять лишь изредка и в небольших количествах;

• беременным женщинам и кормящим мамам.

Креветки

Креветки – это маленькие рачки, которые могут жить как в соленой, так и в пресной воде. В них много полезных для организма минералов и витаминов, их белок хорошо усваивается.

В 100 г креветок содержится необходимая для человека суточная норма йода, без которого не может нормально функционировать наша поджелудочная железа.

Креветки полезны для:

• хорошей работы нервной системы (в них много железа и йода);

• улучшения состояния костей, ногтей и волос (содержат фтор, витамины А, В и D);

• здоровья кожи (содержат витамин Е);

• хорошего зрения (в них много витамина А);

• повышения иммунитета (витамин А, D, омега-3);

• профилактики онкозаболеваний (и снова витамин Е!).

Креветки не настолько аллергенны, как кальмары, а благодаря своим антиоксидантным свойствам они способны продлить молодость.

На прилавках можно встретить как свежемороженые креветки, так и варено-мороженые. Последние имеют меньшую пищевую ценность и полезность, поскольку в процессе варки теряют часть своих полезных качеств.

При неправильном хранении креветок, многократном размораживании и замораживании (о чем может свидетельствовать бледный окрас и большое количество льда в упаковке, а также темный, почти черный цвет их голов) они могут нанести вред вашему организму.

Ну и конечно, креветки точно так же впитывают в себя все вредные вещества из воды, поэтому противопоказания к их употреблению в пищу аналогичны противопоказаниям к применению других морских продуктов.

Устрицы и мидии

Мидии и устрицы весьма похожи, но мидии более темного цвета, а кроме того, могут жить и в пресной воде. Вкус устриц считается более изысканным, нежели вкус мидий, поэтому они и дороже. Для того чтобы достичь товарного размера в 7–8 см, они должны прожить около 14 месяцев.

Человечество ест устриц и мидий уже более 70 тысяч лет, о чем свидетельствуют находки археологов.

Эти моллюски содержат мало калорий при достаточно большом количестве белка, микро– и макроэлементов, витаминов, поэтому они обладают всем набором полезных качеств, присущих всем морепродуктам.

В процессе своей жизни мидии и устрицы, словно фильтр, пропускают через себя огромное количество воды, поэтому впитывают в себя из нее всю химическую грязь. В этом вред от их употребления в пищу аналогичен вреду, наносимому другими морскими обитателями.

Кроме того, мидии и устрицы могут накапливать в себе сильнейший яд – сакситоксин, который обладает нервно-паралитическим действием. Этот токсин не убивает даже высокая температура.

Поэтому, чтобы устрицы и мидии очистились от этого яда, прежде чем они попадут к нам на стол, они должны в течение 30 дней находиться в чистой проточной воде. Если эти сроки не выдерживаются, такими морепродуктами можно очень сильно отравиться!

Еще один представитель съедобных моллюсков – морские гребешки. Глаза у них располагаются на краю мантии, а их количество может достигать 100 штук! Они, так же как мидии и устрицы, живут в раковине и плавают, открывая и закрывая свои створки. В них много тиамина, регулирующего наш обмен веществ, и рибофлавина, который улучшает остроту зрения и является мощным антиоксидантом, продлевающим нам молодость.

Устрицы и мидии противопоказаны:

• маленьким детям;

• беременным женщинам и кормящим мамам.

Морская капуста

В морской капусте содержится практически полный набор витаминов и минералов, необходимых для крепкого здоровья.

Последнее время многие из нас полюбили этот морепродукт растительного происхождения. Но некоторые читатели наверняка помнят голодные 90-е, когда на пустых полках наших магазинов в гордом одиночестве красовались банки с этим продуктом, не пользующимся спросом покупателей…

Главный плюс морской капусты – это содержащийся в ней в большом количестве йод. Всего в 70 г этого продукта содержится его суточная норма!

Морская капуста полезна:

• жителям больших городов и мегаполисов (поскольку обладает способностью выводить из организма шлаки и токсины, которые мы ежедневно в огромных количествах получаем извне);

• для стимуляции работы мозга (в ней много железа, йода и витамина С);

• способствует усиленной концентрации внимания (содержит витамин А);

• улучшает память;

• уменьшает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний (поскольку содержит много калия, витаминов группы В и витамин Е);

• попадая в желудок человека, морская капуста имеет свойство разбухать, тем самым способствуя быстрому насыщению;

• при низкой калорийности создает чувство насыщения и уменьшает аппетит. Это качество чрезвычайно важно для людей, борющихся с лишним весом;

• увеличивает скорость обмена веществ (благодаря своему набору витаминов и минералов);

• способствует снижению уровня холестерина (содержащийся в морской капусте бета-ситостерин буквально растворяет холестериновые бляшки на стенках кровеносных сосудов);

• народная медицина издавна использует морскую капусту при лечении запоров (поскольку она обладает замечательным мягким слабительным действием).

Но несмотря на все положительные качества морской капусты, все же есть ее в слишком больших количествах не стоит: в ней много клетчатки, что может привести к проблемам с работой кишечника, а также вызвать аллергию.

Противопоказана морская капуста при:

• хронических и острых болезнях органов пищеварения;

• геморрагическом диатезе;

• заболеваниях почек;

• фурункулезе;

• крапивнице;

• людям, имеющим проблемы с повышенной йодной чувствительностью;

• беременным женщинам;

• кормящим мамам;

• маленьким детям.

Икра черная, красная, белая

Икра различных видов рыб является любимым кушаньем человека и служит украшением самого изысканного праздничного стола. Это вкусный, но весьма дорогой продукт, поэтому он считается деликатесом.

Деликатесом икра считалась не всегда. Например, на протяжении сотен лет жители Крайнего Севера и Дальнего Востока, где икра была в изобилии, кормили ею ездовых собак или попросту выбрасывали вместе с прочей требухой!

Пока не были изобретены способы ее соления и консервирования, икра была недоступна обычным людям в средней полосе России. Она подавалась к столу лишь богатым вельможам, ее доставляли на подводах, обложив льдом.

Существует три разновидности рыбьей икры – красная, черная и белая.

Красная икра – это икра лососевых видов рыб, таких, как кета, форель, горбуша, семга, нерка, кижуч и чавыча. Самая распространенная в продаже красная икра – это икра горбуши, самой плодовитой из всех лососевых рыб.

Черная икра – икра осетровых рыб – белуги, севрюги и осетра, а белая икра – икра всех остальных видов рыб, например, минтая, мойвы и других.

Самая дорогая в наших магазинах черная икра, а самая дешевая – белая. Многие люди привыкли считать, что чем дороже икра, тем она полезней и питательней для организма, однако это совсем не так!

Любая икра равно полезна, различие заключается только в ее цвете и вкусе. Высокая цена обусловлена только количеством добычи рыбы того или иного вида.

Принято считать, что чем крупнее черная икра, тем она лучше. Это икра осетра и белуги.

С красной икрой дело обстоит с точностью до наоборот – чем мельче она, тем больше ценится! На первом месте стоит кетовая икра, а затем идет икра горбуши и нерки. Именно кетовую икру подавали в России на стол царям, поэтому ее часто называли «царской икрой»!

Врачи называют икру не иначе как «капсулы жизни» – в каждой икринке того или иного вида рыбы заключена огромная аккумулированная энергия, необходимая для продолжения рыбьего рода.

Свежая (а не соленая!) икра полезна:

• ослабленным людям, поскольку способна быстро восстановить жизненные силы (калорийна и питательна);

• в период выздоровления после перенесенных тяжелых операций и болезней;

• людям, занятым тяжелым физическим трудом, интеллектуальной деятельностью, спортсменам (насыщает жизненной энергией);

• для повышения иммунитета (благодаря ненасыщенной кислоте омега-6, витаминам А, B_6, D);

• для укрепления зрения (содержит много витамина А и B_2);

• для роста и нормального развития костей, зубов и волос (богата кальцием и фтором);

• для хорошей работы щитовидной железы (содержит много йода);

• для увеличения мозговой активности (витамины А, B_1, B_6, B_12, железо, йод, магний, цинк);

• людям, страдающим от атеросклероза, ишемии, гипертонии, инфарктов и инсультов и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы (в ней много калия и каротина);

• для улучшения кровообращения и снижения риска возникновения тромбов (много витаминов группы В, железа и меди);

• для снижения риска заболеть онкологическими заболеваниями (содержит витамины В и Е);

• при сахарном диабете (улучшает чувствительность организма к инсулину).

Покупать икру лучше всего в стеклянных баночках. Если икра в металлической баночке, то при ее легком встряхивании не должно быть бульканья, которое свидетельствует о повышенном содержании жидкости внутри.

Лучшая икра – это та, которая выпущена с августа по сентябрь. О дате выпуска икры и сроке ее годности вы всегда легко можете узнать, прочитав их на верхней крышке баночки.

Настоящая качественная икра должна быть цельной, рассыпчатой, без пленок, слизи и сгустков крови и с не слишком ярким запахом рыбы. Икринки должны лопаться при самом незначительном нажатии, а баночка не должна быть вздутой.

На банке с настоящей красной икрой цифры на верхней крышке должны быть выдавлены изнутри и быть слегка выпуклыми, а не наоборот. Если цифры продавлены снаружи – это просто подделка.

Хранить икру нужно в холодильнике, не замораживая, а открыв банку, во избежание отравления не храните ее более 5 суток.

Пользу для здоровья представляет только натуральная и качественная икра, а поскольку это весьма дорогой продукт, ее очень часто подделывают.

В магазинах можно встретить и так называемую белковую черную и красную икру. Ее изготавливают из яиц, желатина и молока и для придания сходства с настоящей икрой буквально напичкивают красителями, ароматизаторами и прочими вредными для здоровья пищевыми химическими элементами. Естественно, о какой-либо пользе искусственной икры речи быть не может! Помимо этого, такой имитацией недобросовестные производители зачастую разбавляют натуральную икру, чтобы снизить ее себестоимость.

Безопасная норма потребления икры составляет не более 5 чайных ложек или 150 г в неделю.

В соленой и консервированной икре достаточно большое содержание поваренной соли, поэтому чрезмерное ее употребление может нанести вред здоровью!

Икра очень калорийный продукт (около 250 ккал на 100 г), поэтому частое ее употребление в пищу нежелательно людям, страдающим ожирением и избыточным весом. Чтобы продлить срок хранения икры, в нее добавляют консерванты, одним из которых является уротропин (Е239).

Сам уротропин не абсолютно вреден, но при превышении срока годности он превращается в формальдегид, который представляет собой быстродействующий и очень сильный яд! Он поражает нервную систему, органы зрения, почки и печень.

Поэтому никогда не употребляйте в еду икру с истекшим сроком годности!

Рекомендуется ограничить употребление икры:

• при болезнях почек;

• при мочекаменной болезни и гипертонии;

• при гастритах;

• при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;

• при сердечной ишемии;

• беременным женщинам;

• людям, склонным к отекам;

• в случаях появления в моче белка;

• детям до трех лет (а вот уже после этого возраста небольшое ее количество полезно для ребенка).

Если икра имеет несвойственный ей запах прогорклого жира или растительного масла, слишком твердую оболочку, кислая или горчит на вкус – перед вами явная подделка!

Никогда не покупайте икру на развес, погнавшись за низкой ценой, иначе вы рискуете за свои немалые деньги купить продукт кустарного производства, как правило, изготовленный в антисанитарных условиях или с истекшим сроком годности. Сильнейшее пищевое отравление в этом случае вам гарантировано!

Учеными доказано, что и рыбу, и морепродукты можно считать настоящей находкой для приверженцев здорового образа жизни.

Однако диетологи не рекомендуют есть морепродукты чаще, чем два раза в неделю, потому что некоторые из них содержат много холестерина, а некоторые накапливают критическое количество ртути. Жители Японии, например, эту ртуть нейтрализуют большим количеством традиционного риса в рационе. Но для нас рис не традиция, мы в таком объеме его не едим.

«Молочные реки» и «кисломолочные берега»

Молоко

Самой первой пищей новорожденного младенца должно быть материнское молоко, и только оно! Но только человек – единственный из всех млекопитающих продолжает употреблять в пищу молоко не только в раннем детстве, а на протяжении всей жизни!

Молоко знали и ценили в Древнем Риме и Греции, в Египте и Азии. Его называли источником жизни и здоровья, «белой кровью» и по своей полезности для человеческого организма ставили в один ряд с медом, змеиным ядом, свежими фруктами и овощами. Молоком лечили различные заболевания, начиная от болезней легких, желудка и нервов до цинги, ожирения и подагры и даже холеры.

Наши мамы и бабушки с детства нас приучали пить коровье молоко, ведь оно такое питательное и полезное! Из чего же оно состоит и что именно его делает таким незаменимым продуктом?

Итак, состав молока:

• жиры;

• углеводы (лактоза);

• белки (казеин, альбумин и глобулин);

• витамины;

• минералы и минеральные кислоты.

Считается, что в половине литра молока содержится весь необходимый человеку набор питательных веществ на целый день. Все компоненты молока хорошо сбалансированы и легко усваиваются нашим организмом.

Научные исследования молока показали наличие в нем более 200 составляющих, среди которых 25 видов жирных кислот, 20 аминокислот, 30 минеральных солей и около 20 видов витаминов.

Молочный жир служит источником для выработки энергии в организме человека. Он обладает низкой температурой плавления (28–35 °C) и благодаря этому попадает в наш желудок в жидком виде, а следовательно, хорошо усваивается. Он содержит практически все жирные кислоты, в том числе и наиболее ценные – арахидоновую, линоленовую и линолевую кислоты, фосфатиды, а также витамины A, D, E и К. Кроме того, в молоке достаточно большое количество таких необходимых нам витаминов, как B_1, B_2, B_6, B_12, С и РР.

В молоке также содержатся такие биологически активные элементы, как антибиотики и антитела, гормоны и ферменты.

Пить молоко лучше всего комнатной температуры либо слегка подогретое, маленькими глотками.

При переваривании молока в желудке проходят процессы брожения, если молоко закипятить, то брожения не будет, и оно почти не переварится.

При кипячении молока разрушаются многие активные вещества, в частности витамин С, альбумин и глобулин, что в значительной мере уменьшает его полезные свойства.

Молоко полезно:

• витамин А нужен для хорошего зрения и здоровой кожи;

• витамин D помогает нашему организму усваивать фосфор и кальций и необходим для поддержания здорового состояния костей и зубов;

• витамины группы В предотвращают стрессы и депрессии, повышают работоспособность и избавляют от усталости, а также борются с прыщами и перхотью;

• содержащаяся в молоке фолиевая кислота является незаменимой во время беременности, помогает долгое время сохранять здоровый цвет лица и хороший мышечный тонус;

• аминокислоты фенилаланин и триптофан, которые входят в состав молока, обладают успокоительным и легким снотворным действием;

• лактоза, содержащаяся в молоке, менее сладкая, чем сахароза. Она стимулирует нашу нервную систему, улучшает мозговое кровообращение и является как профилактическим, так и лечебным средством при разного рода сердечно-сосудистых заболеваниях. При переваривании из лактозы образуется молочная кислота, которая обладает антибактерицидным свойством, а также улучшает всасывание организмом кальция, калия и фосфора, которые оказывают благотворное действие на опорно-двигательный аппарат;

• процесс обмена веществ помогает контролировать кобальт, который также присутствует в молоке;

• глобулин, содержащийся в молоке, повышает иммунитет и обладает свойством успешно бороться с разного рода инфекциями;

• молоко снижает кислотность желудочного сока и таким образом может служить средством от изжоги.

Суточная доза употребления молока для взрослого человека составляет 250–400 мл.

Конечно, пользу материнского молока для младенца трудно переоценить. Но так ли полезно молоко для взрослого человека?

В молоке млекопитающих, так же, как и в женском молоке, содержится белок – казеин. Только вот у каждого животного и у человека он свой: у казеина различных видов молока разный набор аминокислот, который идеально подходит именно этому животному.

Казеин переваривается в желудке новорожденного за счет специального фермента – ренина, который также содержится в молоке и вырабатывается материнским организмом. Ренин разных видов молока также отличается, поэтому ренин коровьего или козьего молока не такой, как у человека.

Человеческий организм не в состоянии полностью переварить казеин чуждого ему молока. В этом как раз и кроется основная проблема его усвояемости нашим организмом. Не переваренный организмом казеин, словно клей, обволакивает всю внутреннюю поверхность тонкого и толстого кишечника человека, препятствуя тем самым нормальному всасыванию полезных компонентов из пищи, нарушает обмен веществ.

Содержание казеина в коровьем молоке в 300 раз превышает его количество в женском молоке!

Молоко содержит большое количество антител, которые всасываются в кровь непосредственно из желудка. Если эти антитела имеют структуру именно человека, то все в порядке, если же их структура отлична от нашей, организм реагирует на них как на чуждое влияние и начинает с ними бороться. А поскольку у этих аминокислот может быть структура, весьма похожая на человеческую, то наши собственные антитела, которые выработал организм для защиты от постороннего воздействия, могут начать убивать и наши родные клетки. Эти процессы приводят к тяжелейшим аутоиммунным болезням, то есть к заболеваниям, вызванным нашим собственным организмом.

Еще одна проблема, связанная с употреблением в пищу молока взрослым человеком, – это содержащийся в нем углевод – галактоза, которая является разновидностью сахаров. Энергия, поступающая с ней в организм ребенка и позволяющая ему быстро развиваться, способна усвоиться только детским организмом. Взрослый человек лишен такой возможности, и поэтому непереработанная галактоза откладывается в различных местах нашего тела: под кожей, в области глаз, на суставах и так далее. Эти процессы приводят к заболеваниям глаз, и в частности – к катаракте, болезням суставов и желудочно-кишечного тракта, других органов и систем нашего организма.

Коровье молоко – мощнейший аллерген. Вдумайтесь в такую цифру: более чем у трети населения земного шара наблюдается аллергия на коровье молоко!

Молоко может вызвать кожный зуд, сыпь и приступы бронхиальной астмы.

Употребление в пищу свежего молока может нанести вред при разного рода заболеваниях желудка. Выделяемые в процессе брожения при переваривании молока газы распирают желудок и вызывают боль. Раздувшийся желудок давит на сердце, а в результате – чувство дискомфорта, тяжесть и боли в области сердечной мышцы. Поэтому при болезнях желудка и органов пищеварения молоко из пищи нужно категорически исключить!

Молоко способствует образованию в почках фосфатных камней и может привести к возникновению мочекаменной болезни.

С большой осторожностью и только с разрешения лечащего врача можно употреблять коровье молоко при сахарном диабете.

Принято считать, что козье молоко полезнее коровьего. Действительно, жир козьего молока более мелкий и нежный, чем жир коровьего молока, поэтому он легче и быстрее усваивается организмом ребенка. Лактозы в козьем молоке содержится меньше, чем в коровьем, и благодаря этому оно менее аллергенно.

Однако педиатры не рекомендуют козье молоко для искусственного вскармливания детям до одного года из-за небольшого содержания в нем железа и фолиевой кислоты.

Сливки

Сливки – это жир, который содержится в молоке, его верхний слой. Процент жирности сливок от 8 до 35 %. Впоследствии из них готовят сметану и сливочное масло.

Так же, как и молоко, сливки обладают большим набором витаминов, минеральных солей, аминокислот. В них содержится 4–4,5 % углеводов и около 3,5 % белков. Поэтому им присущи все полезные качества молока.

Суточная доза потребления сливок для здорового взрослого человека составляет от 50 до 100 г.

Весь тот вред, который наносит организму человека употребление в пищу молока, можно в полной мере отнести и к сливкам. Соответственно, и противопоказания к их применению аналогичны противопоказаниям, присущим молоку.

Особенный вред организму могут нанести сливки, приобретенные в магазине.

Натуральные сливки имеют небольшой срок хранения, что очень невыгодно производителям, поэтому молочная промышленность, дабы увеличить время хранения продукта, подвергает его пастеризации или стерилизации. При этом уничтожаются многие полезные элементы, содержащиеся в сливках, взамен срок хранения увеличивается до четырех месяцев и более!

На заводах в сливки вводят разного рода пищевые добавки, вредные для нашего организма.

Сливки, произведенные подобным образом, вообще не киснут, а сразу гниют и разлагаются (отсюда их горький вкус)!

Кроме того, зачастую можно встретить гомогенизированные сливки, в которых помимо растительных масел добавлен соевый белок. Ничего общего с молоком такой продукт практически уже не имеет. Именно таким образом производят сухие сливки. То же можно отнести и к сухому молоку.

Излишне говорить, что такие сливки не просто бесполезный для здоровья продукт, но еще и очень вредный!

Кефир

Употребление в пищу кисломолочных продуктов является традиционным для человека. В отличие от свежего молока, они уже прошли процесс брожения, и поэтому их состав и качества иные, чем у молока, они не вызывают метеоризма и болей в желудке.

Всем знакомый кефир получают в процессе сквашивания молока специальными кефирными грибками, в состав которых, кроме разных микроорганизмов, также входят и дрожжи. Кефир относится к диетическим продуктам питания и полезен при многих болезнях, однако будьте осторожны – существует ряд заболеваний, при которых употребление в пищу кефира может вместо пользы нанести вред организму!

Родиной кефира считается Кавказ, а точнее – Северная Осетия, и называли его не иначе как «дар небес». Рецепт его приготовления долгое время, вплоть до конца XIX века, хранился в большой тайне.

По времени созревания кефир подразделяют на три вида: крепкий (72 часа), средний (48 часов) и слабый (24 часа). Действие разных видов кефира различно – крепкий кефир закрепляет кишечник, а слабый, наоборот, расслабляет его. Также различается кефир и по степени жирности.

По своему благотворному действию на желудочно-кишечный тракт человека кефир занимает первое место среди прочих кисломолочных продуктов. Одним из самых главных достоинств кефира является его свойство оказывать пробиотическое действие, к тому же кефир способствует хорошему усвоению организмом другой пищи.

Кефир – это кладезь витаминов, макро– и микроэлементов, которые к тому же прекрасно усваиваются.

Кефир полезен, поскольку он:

• нормализует работу кишечника (благодаря полезным живым бактериям в его составе);

• убивает болезнетворные бактерии в желудочно-кишечном тракте (природный антибиотик);

• препятствует развитию различных кишечных инфекций;

• борется с дисбактериозом (нормализует кишечную и желудочную флору);

• необходим детям, людям пожилого возраста, а также в период выздоровления после перенесенных заболеваний (легко усваивается организмом);

• повышает иммунитет (в нем много витаминов и триптофана);

• избавляет от хронической усталости, последствий стрессов, депрессивных состояний и нарушений сна (высокое содержание кальция, витаминов группы В);

• помогает излечивать разного рода нервные заболевания;

• борется с атеросклерозом (очищает сосуды);

• регулирует обмен веществ (содержит витамины группы В и витамин С);

• обладает слабым мочегонным действием, что делает его особенно полезным при лечении ожирения;

• важен при малокровии (железо, кальций, витамины группы В);

• нужен женщинам во время менструаций и в период климакса (регулирует уровень гормонов);

• помогает организму избавиться от шлаков и токсинов;

• отличный антиоксидант – способствует продлению молодости на долгие годы (не потому ли на Кавказе так много долгожителей!).

Пить кефир, если к нему нет медицинских противопоказаний, лучше всего натощак.

Суточная доза приема кефира для взрослого человека составляет от 200 до 400 г.

Хранить кефир следует только в холодильнике и не более 14 суток.

Кефир не рекомендуется:

• детям до одного года;

• людям, у которых повышенная кислотность желудочного сока;

• при гастритах, панкреатитах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;

• водителям автотранспорта, машинистам поездов, пилотам (поскольку в кефире присутствует алкоголь);

• только с разрешения лечащего врача следует употреблять кефир при различных заболеваниях почек, а также людям, страдающим хронической диареей, так как кефир способен расслабить желудок и нарушить работу почек.

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария, а изготавливали его из молока и специальной закваски, в которой содержалось не менее двух активных живых бактерий. Причем их концентрация в одном грамме продукта не должна быть меньше определенного значения (10 миллионов клеток!) – только тогда йогурт полезен. Срок жизни этих бактерий небольшой, следовательно, настоящий йогурт не может долго храниться. Этот срок составляет не более 7 дней при температуре не выше 7 градусов тепла.

Согласно статистике, в странах Европы и США потребление йогурта на одного человека в год составляет до 40 кг! В России этот показатель гораздо скромнее – «всего» около 2 кг в год.

Настоящий натуральный йогурт является ценным и полезным продуктом. Он содержит много кальция, калия, фосфора. В 100 г этого продукта присутствует 25 % суточной нормы кальция и 15 % нормы фосфора, его белок легко усваивается и не вызывает аллергии.

Суточная норма употребления в пищу натурального йогурта составляет 250–400 г.

Полезные свойства натурального йогурта сравнимы с аналогичными качествами кефира.

Натуральный йогурт противопоказан при:

• гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока;

• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;

• метеоризме;

• диарее;

• различных заболеваниях почек;

• детям до одного года.

К сожалению, то, что зачастую нам продают в магазинах, йогуртом назвать нельзя, и такой суррогат является чрезвычайно вредным продуктом.

На производстве якобы йогурта нажиты миллионные состояния, созданы целые йогуртовые империи. А сколько людей, поверивших в чудодейственные свойства этого, с позволения сказать, продукта, потеряли от его регулярного употребления здоровье, йогуртовых магнатов не волнует.

Болгария, в которой йогурт по праву считается национальным продуктом, уже много лет борется за то, что называться йогуртом имеет право только натуральный продукт. Настоящий йогурт должен быть без каких-либо пищевых добавок, сухого молока, подсластителей, ароматизаторов вкуса, красителей, эмульгаторов, консервантов и прочих искусственно созданных компонентов.

Натуральный йогурт можно получить только из трех компонентов – цельного молока, болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus).

Именно такой, только натуральный йогурт продают в Болгарии.

Срок жизни бактерий короткий, после того как они погибнут, йогурт перестает быть полезным, поэтому, чтобы продлить срок хранения йогурта, в него добавляют консерванты и подвергают пастеризации (нагреву почти до температуры кипения). Живым и полезным продуктом такой йогурт назвать язык не поворачивается.

Согласно Госстандарту России продукт, который подвергался температурной обработке, называться йогуртом не может! Это уже совсем другой кисломолочный продукт и должен носить совершенно другое название.

И ему есть название! Продукт, подвергшийся термической обработке, содержащий в своем составе пищевые добавки и, соответственно, имеющий длительный срок хранения, называется «Йогуртер». А теперь припомните, как часто видели продукт с таким названием в наших магазинах? То-то и оно…

Если вы или ваш ребенок очень любит йогурт, никто не мешает вам сделать его самому. Добавьте в молоко специальную закваску, купленную в аптеке, и выдержите его в течение 8–10 часов при температуре 40 °C – используйте йогуртницу, мультиварку, термос или просто стеклянную банку, помещенную в теплое место. Нет времени? Просто возьмите хороший кефир, добавьте в него немного меда и свежих фруктов, варенья для цвета. Все! Полезный и питательный (а главное, натуральный!) продукт готов! И поверьте, те 5 минут, которые вы потратили на его приготовление, стоят вашего здоровья! Приятного аппетита!

Ряженка

Ряженку делают из сливок и молока путем смешивания с последующим томлением при высокой температуре в течение нескольких часов, но при этом избегая кипения. Она имеет характерный кремовый цвет.

В старину посуду, в которой делали ряженку (небольшой кувшинчик), называли ряжа или ряжка – отсюда и название продукта.

Ряженка хорошо утоляет жажду, способствует усилению аппетита, богата витаминами и другими биологически активными веществами, в частности кальцием и витамином D.

Белок, содержащийся в ряженке, усваивается лучше и быстрее молочного белка.

Ряженка полезна:

• для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (содержит много витаминов группы В);

• для улучшения работы почек (в ней много калия);

• для здоровья костей, зубов и волос (содержит кальций, витамины А, В, и D);

• для укрепления мышечной ткани и сердца (много железа, кальция, магния и калия).

• обладает антибиотическим свойством, поэтому успешно борется с различными пищевыми инфекциями.

Покупать ряженку лучше всего в стеклянной таре, чтобы иметь возможность видеть консистенцию и цвет продукта, а хранить обязательно в холодильнике не более 5 суток.

Суточная норма употребления ряженки – 250–300 г.

Однако ряженка содержит большое количество жира и очень калорийна. Поэтому следует воздержаться от ее употребления людям, страдающим избыточным весом и ожирением.

Людям с нарушением кальциевого обмена, из-за большого количества в ряженке кальция, следует употреблять ее, только предварительно проконсультировавшись с врачом.

Сметана

Сметану наши бабушки традиционно получали путем отстаивания и брожения в течение нескольких дней молока. Затем они аккуратно сметали его верхний слой – отсюда и ее название.

Сметана в Европе называлась «русскими сливками»; причем там ее не умели делать до тех пор, пока не узнали рецепт у русских уже после Второй мировой войны.

В настоящее время молочная промышленность изготавливает сметану из пастеризованных сливок (чтобы убить чуждую микрофлору), однако при этом процессе уничтожаются и многие ее хорошие качества.

Именно поэтому магазинная сметана значительно менее полезна, чем домашняя

Сметана состоит из натурального животного белка (которого в ней очень много), углеводов (сахаров), органических кислот, а также чистой воды. В ней достаточно много макро– и микроэлементов, витаминов. Всего несколько ложек сметаны в день – и наш организм получил все необходимые полезные для своей жизнедеятельности компоненты.

Калий, кальций, фосфор, магний, цинк и йод, которые в ней содержатся, способствуют поддержанию крепкого здоровья и при этом они хорошо усваиваются.

Сметана, так же как и молоко, содержит витамины группы В, витамины С, РР и Е.

В сметане содержится витамин молодости – биотин.

Полезные свойства сметаны:

• способствует росту и укреплению костей, зубов и волос (много кальция и витамина D);

• улучшает репродуктивную функцию человека (содержит витамин E и много белка);

• оказывает положительное влияние на гормональный фон;

• успокаивает нервы – ложка сметаны с медом поможет снять стресс, улучшить настроение и избавиться от депрессии (много витамина B_5).

Сметана, купленная в магазине, имеет различную степень жирности – от 10 до 40 %. Чем меньше содержание жира, тем она более диетическая.

Срок хранения сметаны составляет не более 72 часов.

Суточная доза употребления сметаны для взрослого человека составляет не более 100–200 г.

Сметана не сочетается с хлебом, любыми крупами и картофелем.

В сметане содержится достаточно большое количество холестерина: чрезмерное ее потребление может привести к нарушениям обмена жиров.

Сметана нежелательна при:

• заболеваниях желчного пузыря и печени;

• излишнем весе;

• различных сердечно-сосудистых заболеваниях, в частности при наличии проблем с кровяным давлением.

Творог

Творог – один из самых давних и почитаемых человеком кисломолочных продуктов. Его получают путем брожения молока с последующим отделением сыворотки.

Как и молоко, он содержит жиры, белки, лактозу, витамины и минералы, но в отличие от молочных все эти элементы лучше усваиваются, что делает творог, полезнее молока.

• Наличие в твороге кальциферола позволяет успешно регулировать процессы обмена веществ в нашем организме.

• Содержащееся в твороге железо нормализует в крови уровень гемоглобина.

• Творог оказывает смягчающее, увлажняющее и успокаивающее действие на кожу человека. Кроме того, он активно насыщает ее комплексом витаминов. Именно поэтому его издавна используют в косметических целях в виде разнообразных масок, кремов и мазей.

• В диетическом питании для пополнения организма белком творогу отдается предпочтение перед мясом и бобовыми (поскольку он легче переваривается).

• В твороге нет пуринов, поэтому животный белок творога не оказывает негативного действия на суставы, как мясной белок.

• Он полезен детям и людям пожилого возраста, беременным женщинам, спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом (легко усваивается, много белка).

• Из-за достаточно низкого содержания в твороге углеводов его советуют употреблять в пищу при сахарном диабете, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях, людям с ослабленной печенью, при гастритах и язве желудка.

Жирность творога, продаваемого в магазинах, составляет от 3 до 18 % и более. Людям, имеющим лишний вес, рекомендуется употреблять творог низкой жирности.

Так же как и в случае со сметаной, домашний творог вкуснее и полезнее магазинного.

Творог можно хранить не более 24 часов при температуре 2–6 градусов тепла. Он должен быть обязательно белого цвета, желтый цвет и резкий запах говорят о несвежести продукта.

Норма употребления в пищу творога взрослым здоровым человеком составляет 100 г не более трех раз в неделю.

Злоупотребление творогом из-за содержащегося в нем большого количества кальция может привести к нарушению работы почек, а также нанести вред людям, страдающим заболеваниями, связанными с кальциевым обменом.

Творожные глазированные сырки, которые так любят наши дети, из-за огромного количества добавок к творогу в виде консервантов, жира, усилителей вкуса и т. п. приносят больше вреда, чем пользы.

Сыр

Сыр издавна по праву занимает одно из самых ведущих мест в рационе нашего питания. Все сырное многообразие можно разделить на четыре группы:

• твердые сыры (голландский, швейцарский, пошехонский и другие);

• мягкие (плавленые сыры);

• рассольные сыры (брынза, сулугуни, адыгейский и другие);

• сыры с плесенью (рокфор и прочие).

Суточная доза употребления в пищу твердого или мягкого сыра для взрослого человека составляет 100 г, а сыра с плесенью – 50 г.

Сыр чрезвычайно полезен, он быстро и легко, в отличие от молока, усваивается, но подходит далеко не всем. Так же как и молоко, сыр содержит очень много полезных веществ, среди которых кальций, цинк, фосфор, большое количество различных витаминов и белка, которого в сыре больше, чем в рыбе, яйцах или мясе.

В процессе дозревания сыра его белок становится растворимым, и поэтому он усваивается на 99 %.

Польза сыра:

• содержащаяся в сыре аминокислота триптофан, так же как и в случае с творогом, избавляет нас от последствий стрессов и улучшает сон;

• регулярное употребление в пищу сыра улучшает зрение, омолаживает кожу, разглаживает морщины (содержит витамины А и Е);

• он важен при травмах и переломах (много кальция);

• сыр необходим при туберкулезе (и снова кальций + витамины).

• в сыре практически отсутствует лактоза, которую многие люди не переносят. Это делает сыр универсальным диетическим продуктом питания, ведь он обладает всеми преимуществами и в то же время лишен недостатков молока.

Сыр является самодостаточным продуктом, поэтому его следует есть отдельно от других продуктов и, в частности, без хлеба.

Некоторые виды сыров, в частности, сыры с плесенью, из-за содержащейся в них особых бактерий способны привести к серьезным проблемам и заболеваниям плода, вплоть до выкидыша и рождения мертвого ребенка.

Не рекомендуется употреблять различные соленые и острые виды сыра:

• людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит и язва;

• при гипертонии;

• при атеросклерозе;

• при хронических заболеваниях печени и почек;

• при ожирении;

• детям до 2 лет.

• беременным женщинам, а также людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы и пенициллина, следует решительно отказаться от употребления сыров с плесенью.

Любителям пиццы! Расплавленный горячий сыр теряет почти все свои полезные свойства и является сплошным источником холестерина и… лишних килограммов!

В мягких и плавленых сырах много соли, различных добавок, в частности фосфатов и лимонной кислоты.

Мягкие или плавленые сыры нельзя есть:

• людям, имеющим проблемы с артериальным давлением, а также с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями;

• людям с проблемами опорно-двигательного аппарата;

• людям с заболеваниями почек;

• маленьким детям;

• аллергикам.

При выборе сыра внимательно ознакомьтесь с его составом. Если в него, кроме молока и других натуральных продуктов (соль, сахар и т. п.), входят еще какие-либо ингредиенты, например, пальмовое масло, загустители, ароматизаторы вкуса, консерванты и прочее, то это уже не сыр!

Сливочное масло

Сливочное масло получают путем взбивания до достаточно твердого состояния сливок или молока.

У разных народов существовали разные способы получения сливочного масла. На Руси в печи перетапливали сливки или молоко, собирали вершки, а потом их взбивали. Таким образом получали топленое сливочное масло.

Сливочное масло содержит много витаминов, аминокислот и кальция.

Наличие в сливочном масле фосфолипидов положительно сказывается на строении и восстановлении всех клеток нашего организма, в особенности нервных.

Сливочное масло полезно:

• для мышечной и костной ткани (содержит кальций, магний, железо и витамины группы В);

• для зрения (много витамина А и Е);

• для кожи и волос человека (витамин D);

• для нормализации пищеварения (благодаря большому количеству витаминов группы В в своем составе);

• при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки (хорошо смазывает слизистую оболочку);

• при простудах и заболеваниях органов дыхания (обладает антибиотическими свойствами);

• при туберкулезе (обладает лекарственными свойствами органов дыхания);

• для профилактики астмы и респираторных аллергий у маленьких детей;

• для людей, занимающимся тяжелым физическим трудом (быстро восстанавливает силы);

• в период восстановления после травм и болезней;

• беременным женщинам и кормящим мамам (содержит много белка и кальция);

• для повышения иммунитета (в нем много витаминов А, B_6 и D);

• для нормализации половой функции и хорошего развития яйцеклеток у женщин (содержит много витамина E и животного белка);

• для улучшения образования спермы у мужчин (опять же белок + витамин Е).

Для того чтобы получить максимально больше пользы от сливочного масла, не следует его перегревать, лучше добавлять его в свою тарелку непосредственно перед приемом в пищу. Не стоит на сливочном масле жарить различные продукты, так как пережаренное масло становится канцерогеном.

Покупать сливочное масло лучше всего в фольге, поскольку она непроницаема для солнечных лучей, которые разрушают в масле витамин А. Хранить масло лучше всего в холодильнике.

Суточная норма употребления в пищу сливочного масла для взрослого человека составляет от 10 до 25 г.

Однако в сливочном масле содержится большое количество жирных кислот (около 150). Большинство из них способствуют увеличению уровня холестерина в крови. Сливочное масло чрезвычайно калорийный продукт и способствует быстрому набору веса, особенно у людей, ведущих малоактивный образ жизни.

Сливочное масло противопоказано при:

• гипертонии;

• инфарктах;

• инсультах;

• других сердечно-сосудистых заболеваниях;

• ожирении.

Наибольший вред здоровью человека приносит не натуральное сливочное масло, а его заменители. Суррогаты гораздо коварнее, чем натуральный продукт, поскольку содержат растительные трансжиры, которые нарушают обмен веществ, повышают уровень инсулина. Кроме того, разного рода эмульгаторы, наполнители, усилители вкуса, ароматизаторы могут нанести непоправимый вред организму взрослого человека, а особенно неокрепшему организму ребенка.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко придумал в начале XIX века француз Аппер, а впервые в продажу оно поступило в Америке в 1856 году.

В России его начали выпускать на маленьком заводе под Оренбургом в 1881 году.

Состав этого продукта очень простой – только молоко и сахар. Сахар растворяют в молоке, а потом длительное время выпаривают при температуре не выше 50 градусов до получения необходимой густоты. В результате получается продукт с содержанием влаги до 26 %, сахара в количестве 43,5 % и жирностью 8,5 % и более. В одной банке молока содержится 1200 ккал. В сгущенном молоке, согласно ГОСТу, не должно содержаться никаких других компонентов, ведь это продукт детского питания!

Сгущенное молоко считается наиболее полезной сладостью, поскольку она содержит много кальция и других полезных минералов и витаминов, но в отличие от других сладких продуктов в ней не содержится дрожжей и пищевых добавок. Таким образом, натуральная сгущенка обладает многими полезными свойствами, присущими свежему молоку.

Настоящая сгущенка должна быть белого цвета, с легким кремовым оттенком, однородная, густая и иметь сливочный вкус.

Сгущенка, хотя и является консервами, очень требовательна к условиям и сроку хранения. Она должна храниться в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов и не более чем 12 месяцев.

Если, открыв банку сгущенного молока, вы заметите, что оно начало кристаллизоваться, в нем появились комочки или плесень, а сама банка вздутая – немедленно выбросьте ее! Употребляя в пищу такое испорченное молоко, вы рискуете надолго оказаться на больничной койке и существенно подорвать свое здоровье.

Есть сгущенное молоко диетологи советуют не как самостоятельный продукт, а в сочетании с другими продуктами, например, с блинчиками или фруктами, запивать его несладким чаем.

Сгущенное молоко противопоказано:

• людям с избыточным весом;

• при ожирении;

• при сахарном диабете.

Сгущенка, увы, является самым фальсифицируемым молочным продуктом: более 2/3 сгущенного молока – подделка!

Согласно ГОСТу, настоящее сгущенное молоко называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе называться не может. Если на прилавках магазинов вы увидите баночки с названием: «Сгущенное молоко с сахаром», «Молоко сгущенное» или «Сгущенка с сахаром» (вариантов множество), несмотря даже на знакомую с детства сине-белую этикетку, знайте – перед вами подделка!

В такое сгущенное молоко, для того чтобы его удешевить, вместо натурального молочного жира добавляют различные растительные жиры, например пальмовое масло, которое вредно, а также различные пищевые добавки.

Кроме того, настоящее сгущенное молоко должно быть упаковано только в жестяные банки, никакая другая упаковка – пластиковые тубы, стаканчики и т. п. – не допускается.

Суточная норма потребления сгущенного молока составляет всего 2 столовые ложки!

Помните, если в состав продукта, кроме молока и сахара, входит что-либо еще – это вредный продукт!

Мороженое

Свое происхождение мороженое ведет из Древнего Востока, где оно подавалось к столу вельможам еще более трех тысяч лет назад. Поначалу его делали из смеси фруктов со льдом.

Сливочное мороженое изобрели во Франции во времена Наполеона Третьего в городе Плобьер-Ле-Бем и назвали его «Пломбир».

Самое главное правило при выборе мороженого: оно должно быть изготовлено из натуральных продуктов.

Научно доказано, что мороженое является великолепным антидепрессантом!

Все дело в том, что натуральные молоко и сливки, из которых делают мороженое, содержат в своем составе триптофан – природный натуральный транквилизатор, обладающий длительным действием.

Именно благодаря триптофану мороженое повышает настроение, помогает во время стрессов и депрессий, нормализует сон.

Наличие в мороженом натуральных фруктов, шоколада и орехов только повышает его полезность.

Суточная доза мороженого составляет одну порцию.

Неумеренное поедание мороженого может вызвать головную боль вследствие нарушения кровообращения из-за резкого сужения шейных кровеносных сосудов.

Мороженое противопоказано при:

• сахарном диабете;

• ишемической болезни сердца;

• простудных заболеваниях;

• воспалениях горла, бронхов и легких;

• избыточном весе.

Сегодня зачастую, чтобы добиться снижения себестоимости и улучшения вкусовых качеств, производители добавляют в мороженое растительные жиры, множество пищевых добавок, а вместо натурального шоколада применяют его искусственный заменитель. Естественно, такое ненастоящее мороженое ничего, кроме вреда, вам дать не сможет!

Факты о яйцах

Птичьи яйца – один из самых древних продуктов питания. Они быстро утоляли голод, к тому же и добыть их не представляло особой сложности во все времена. Ну а после того, как люди одомашнили некоторых птиц, побаловать себя яйцами стало и вовсе просто.

Куриные яйца

Куриные яйца являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом.

По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку, могут они в этом плане посоперничать и с черной или красной икрой.

Одно куриное яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка!

В яичном белке содержится только 14–15 % животного белка, а все остальное составляет вода. Желток куриных яиц, несмотря на то, что он ценнее и питательнее белка, усваивается и переваривается хуже, поскольку в нем выше процент жира.

Большое количество холестерина, за который ругают куриные яйца, содержится только в желтке, а в белке его практически нет.

Сырые яйца усваиваются лучше и быстрее, но их не рекомендуют есть из-за опасности заражения сальмонеллезом. Наиболее тяжело и долго усваиваются яйца, сваренные вкрутую, поэтому их следует тщательно пережевывать. Оптимально готовить яйца всмятку.

Домашние яйца отличаются более ярким желтком, они вкуснее, питательнее и полезнее магазинных, так как курица, выращенная в природных условиях и на натуральных кормах, дает гораздо более здоровое потомство, нежели ее товарки, живущие всю свою жизнь в тесных клетках птицефабрик и потребляющие в большом количестве различные пищевые добавки.

В яйцах содержится хорошо сбалансированный набор витаминов: витамины А, B_1, B_2, РР, К.

Богаты яйца и на макро– и микроэлементы, аминокислоты. В них содержатся кальций, фосфор, калий, железо, медь, селен, холин, лецитин, ниацин и триптофан.

Яйца полезны:

• детям (хорошо усваиваются);

• кормящим мамам (большое количество белка способствует хорошей лактации);

• пожилым людям (легко перевариваются);

• во время различных заболеваний (дают запас энергии);

• в период выздоровления;

• для хорошего роста костной и мышечной ткани (содержат много кальция, железа, магния, витаминов А и D);

• для улучшения зрения (большое количество витамина А);

• для работы почек (много калия и витамина B_3).

Это связано с тем, что яйца:

• способствуют усилению иммунитета (содержат витамины А, B_6 и D);

• регулируют соотношение углеводов и аминокислот (благодаря содержанию витамина B_1);

• улучшают обмен веществ (в яйцах много витаминов группы В);

• нормализуют работу нервной системы (кальций, магний, железо, витамины группы В, витамины E и А);

• регулируют процессы окисления во всех тканях организма;

• устанавливают необходимое соотношение жиров, белков и углеводов;

• нормализуют работу пищеварительной системы (витамины группы В и никотиновая кислота);

• оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы (содержат много калия, витаминов В, B_1 и D);

• очищают сосуды (содержат лецитин);

• участвуют в процессах образования гемоглобина (благодаря содержанию в них железа, кальция; витаминов группы В);

• улучшают кровообращение;

• предотвращают кровотечения;

• улучшают свертываемость крови и предотвращают гемофилию (из-за витамина К);

• очищают печень от ядов, препятствуют возникновению в ней жировых отложений (благодаря содержащемуся в них холину);

• активизируют умственную деятельность (витамин А);

• стабилизируют нервную деятельность и избавляют от депрессии (благодаря витамину B_5 и триптофану);

• способствуют хорошему состоянию костей, зубов и волос (содержат кальций, фтор, витамины А, В и D);

• улучшают состояние кожи (благодаря витамину E и калию в их составе);

• регулируют деятельность желез внутренней секреции (медь и кобальт);

• являются хорошим антиоксидантом (содержат селен);

• повышают выработку организмом половых гормонов (из-за большого количества белка, витамина E и ниацина);

• повышают потенцию (благодаря содержанию большого количества белка и фосфора).

Для того чтобы выбрать свежие яйца, необходимо знать одно важное правило – чем дольше хранилось куриное яйцо, тем оно легче.

Свежее куриное яйцо, которому не больше 3–4 дней, тонет в воде, а яйцо, снесенное более 10 дней назад, всплывает на поверхность.

Конечно, пользу могут принести только свежие яйца, не имеющие дефектов в виде трещин. Хранить их лучше всего в прохладном месте или в холодильнике 20–30 дней и более. На поверхности яйца есть природная специальная защитная пленка, предохраняющая их от порчи. По этой причине их не следует мыть в воде сразу, а вот перед приготовлением в пищу это нужно сделать обязательно и очень тщательно, чтобы не подхватить какую-либо инфекцию.

Несколько полезных советов по приготовлению яиц.

• Не стоит слишком долго варить или жарить яйца – от этого они становятся невкусными, а самое главное – не полезными!

• Свежие яйца, только что из-под курицы, варят не более 3 минут.

• Лучшее масло для того, чтобы поджарить яйца, – оливковое. Оно хорошо выдерживает температуру и не смешивается с продуктом.

Суточная норма для здорового взрослого человека составляет не более одного яйца в день, а при проблемах с уровнем холестерина в крови эту норму вам может установить только лечащий врач!

Одним из самых главных вредных качеств яиц является повышенное содержание в них холестерина. Так, к примеру, в сале его содержится в 3 раза меньше, а в сыре в 2 раза меньше, чем в яйцах. Количество холестерина в одном яйце составляет 220–280 мг и зависит от размера яйца.

Повышение уровня холестерина в организме приводит к засорению кровеносных сосудов и в значительной мере увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний – гипертонии, инфарктов и инсультов.

По данным научных исследований, употребление 7 и более яиц в течение недели увеличивает вероятность преждевременной смерти на 25 %, особенно у мужчин.

Употребление же яиц в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом, в 2 раза(!) увеличивает риск преждевременного ухода из жизни, по сравнению с теми диабетиками, которые вообще яиц не едят.

• Не следует есть жареные яйца или яйца с соусом «Майонез» людям, имеющим заболевания печени. При подобных заболеваниях лучше есть отварные яйца, приготовленные вкрутую или всмятку.

• Чрезмерное употребление в пищу яиц приводит к возникновению диабета 2-го типа.

• Яичный желток способствует стимуляции работы желчного пузыря, поэтому при желчнокаменной и мочекаменной болезнях могут развиться болевые ощущения в виде колик.

• С осторожностью нужно употреблять в пищу яйца людям, склонным к аллергическим реакциям, беременным женщинам, кормящим мамам и детям до семилетнего возраста, поскольку яйца могут вызвать аллергию.

• В последнее время участились случаи заболевания сальмонеллезом – тяжелейшим пищевым отравлением, которое, если не начать его вовремя лечить, может привести и к летальному исходу. А источником возникновения сальмонеллеза очень часто являются именно куриные яйца. Во избежание опасности заболеть следует тщательно мыть руки с мылом всякий раз, когда вы притрагивались к яйцам, обязательно мыть сами яйца перед приготовлением и не употреблять в пищу сырых яиц. Помните, что температура в 60 градусов и выше способна уничтожить сальмонеллу!

Перепелиные яйца

Часто на прилавках наших магазинов можно встретить пятнистые, небольшого размера перепелиные яйца, которые принято считать деликатесом – ведь они значительно дороже привычных каждому куриных яиц. Однако мало людей знают об их просто чудодейственном воздействии на наш организм. Яйца перепелов в значительной мере превосходят по своим полезным свойствам куриные яйца и в то же время лишены многих их недостатков.

Полезные и лечебные свойства яиц перепелов известны человечеству уже много веков. Упоминания о них можно найти и в древнеегипетских папирусах, и в Аюрведе.

Перепелиные яйца, несмотря на то, что они гораздо мельче куриных (пять перепелиных яиц по весу приравниваются к одному куриному), являются более ценным и питательным продуктом, нежели привычные нам яйца кур.

В перепелиных яйцах содержится больше белка, в 5 раз больше калия, фосфора и железа и более чем в 2,5 раза больше витаминов группы В. По содержанию витамина А, РР, кобальта, фосфора и меди они тоже превосходят куриные яйца. В них также содержится большее количество полезных для организма аминокислот. Причем все полезные элементы этих яиц усваиваются нашим организмом практически на 100 %.

Перепелиные яйца можно уверенно назвать настоящим уникальным природным комплексом биологически активных веществ, которые великолепно сбалансированы между собой!

Все положительные качества, присущие куриным яйцам, можно отнести и к яйцам перепелов, но в перепелиных яйцах они еще усилены во много раз!

Перепелиные яйца:

• быстро восстановят силы после тяжелой работы, болезни или хирургической операции, избавят от последствий стрессов и излечат депрессию (поскольку содержат много легкоусвояемого животного белка и природный антидепрессант – витамин B_5);

• помогут быстро поднять иммунитет (цинк, селен. витамины А, B_6, D);

• успешно восстановят деятельность сердечно-сосудистой системы (кальций, калий, магний, селен. витамины группы В и другие);

• показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (легко усваиваются);

• нужны для очистки кровеносных сосудов, поскольку перепелиные яйца почти не содержат холестерина, для поднятия уровня гемоглобина в крови (содержат железо, кальций, медь, витамины группы В);

• помогут вывести из организма радионуклиды.

Перепелиными яйцами лечат: эпилепсию, различные кожные заболевания, туберкулез, бесплодие, ожирение, атеросклероз, вегетососудистую дистонию. Кроме того, они полезны:

• для нормального функционирования нервной системы (триптофан!);

• при сахарном диабете (благодаря витамину РР);

• при заболеваниях печени (в них практически нет жиров, зато присутствует витамин B_3);

• при болезнях почек (много калия и витамина B_3);

• при заболеваниях щитовидной железы (содержат йод и молибден);

• при хроническом холецистите;

• при малокровии (витамин B_12);

• при бронхиальной астме (очищают дыхательные пути);

• при гипертонии (очищают сосуды нет холестерина).

В лечебных целях рекомендуется есть сырые перепелиные яйца натощак, за 30 минут до еды, запивая соком или водой.

Перепелиные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний и являются профилактическим средством борьбы с раком. Этот эффект достигается благодаря наличию в этих яйцах лизоцима, который разрушает больные клетки. Лизоцим улучшает микрофлору желудка и придает яйцам возможность более длительной сохранности, даже в условиях комнатной температуры.

Всего 2 перепелиных яйца, съедаемые каждый день вашим ребенком, уменьшат риск острых респираторных заболеваний в 5 раз! А если ребенок все же подхватит инфекцию, то болезнь у него будет проходить в более легкой форме.

В отличие от кур, перепела не могут заболеть сальмонеллезом, поскольку у них температура тела выше и составляет 42 градуса. По этой же причине они более стойки и к другим инфекциям. Эта особенность дает нам возможность употреблять в пищу сырые перепелиные яйца без всякого риска для здоровья, сохранив в первозданном виде все ценные качества сырых яиц для нашего организма.

В кулинарных целях перепелиные яйца используют точно так же, как и куриные, из расчета:

1 куриное яйцо = 5 перепелиных.

При комнатной температуре перепелиные яйца можно хранить месяц, а в холодильнике срок их хранения достигает 60 суток и более.

Норма потребления перепелиных яиц составляет для детей 1–3 штуки в день, а для взрослого человека – 4–6 штук.

Но несмотря на огромную пользу, они тоже могут нанести нам вред. Это происходит только в тех случаях, когда мы употребляем в пищу продукт с истекшим сроком годности или испорченный при хранении или транспортировке. Не стесняйтесь открыть коробочку с яйцами. Во-первых, – вы сможете легко заметить механические повреждения скорлупы, которая у перепелиных яиц значительно тоньше куриной, а во-вторых, взяв яйцо в руки, вы сможете определить его свежесть, Свежее яичко – тяжелое, его вес около 12 г. Старое яйцо – высохшее и легкое как пушинка.

Глава 3

Хлеб, крупы и бобовые без вреда для здоровья

Хлеб

Хлеб делают из муки, закваски или дрожжей и воды. Кроме того, в рецепты часто добавляют и другие компоненты, призванные улучшить внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хлеб – продукт № 1 на нашем столе. На прилавках магазинов сегодня царит настоящее хлебное изобилие. Только в России ежедневно выпекается сотни и сотни тонн хлеба, а количество его сортов (которое, кстати, никто точно не знает!) зашкаливает за несколько сотен.

Общие сведения о муке

Главной составляющей любого хлебного изделия является мука. Производят ее из различных злаков, но в основном из пшеницы и ржи, хотя бывает и рисовая, и гречневая мука. Существует мука грубого помола и мелкого, а часто в хлеб добавляют еще и отруби или не полностью помолотые зерна. Эти особенности и определяют основные разновидности хлебобулочных изделий, которые условно можно подразделить на несколько категорий:

• белый хлеб из муки высшего или первого сорта и, соответственно, самого мелкого помола;

• черный хлеб из ржаной муки;

• серый хлеб из муки второго сорта, часто с добавлением в том или ином количестве ржаной муки;

• хлеб с отрубями, диабетический, с зернами подсолнечника и других злаков;

• булочки, рогалики, бублики и прочая сладкая или соленая выпечка.

Хлеб является очень важным источником поступления в наш организм растительного белка, более ценного, чем животный. В хлебе содержится много полезных аминокислот, растительной клетчатки.

В своем первоначальном виде каждое зернышко несет в себе целый комплекс полезных витаминов и минералов – витамины А, витамины группы В, витамины E и F, селен, кобальт, медь, цинк, магний, натрий, калий, кремний, марганец, йод… Большинство этих веществ содержится именно в оболочке зерна, а также в его зародыше.

Мука из цельного зерна быстро портится, поэтому ее из зерна в старину мололи по мере необходимости. Сегодня, для того чтобы увеличить срок хранения муки, производители ее рафинируют, при этом убивая живую силу растения.

В процессе современной переработки зерна в муку большинство всех полезных качеств уничтожается, а самое ценное практически выбрасывается или идет на корм скоту. Что же остается? Крахмал, пустые калории и всего 25–30 % полезных веществ, да и те через каких-то 15–20 дней после помола муки теряют свою активность.

Именно такой бесполезный состав имеет самая дорогая белая пшеничная мука высшего сорта, из которой и выпекают белый хлеб, булочки, делают макаронные изделия. Хлеб же, выпеченный из муки второго сорта, с отрубями или из необдирного зерна, в гораздо большей степени сохраняет полезные свойства.

Мы платим за белый хлеб гораздо больше, чем за другие виды хлеба, при этом покупая в лучшем случае пустышку для организма, а в худшем – еще и наносим вред своему здоровью. Такой хлеб приводит к образованию слизи в желудке, становится в нем комом и зашлаковывает и без того загрязненный организм человека.

Наши предки пекли из белой муки хлеб, сдобу, пироги, куличи и блины только по большим церковным праздникам. Во все обычные дни, а особенно во время поста хлеб выпекали только из муки грубого помола!

И еще один неутешительный факт о муке: большинство полей, на которых выращивают зерновые культуры, со всех сторон окружены автомобильными дорогами, а довольно часто они соседствуют с большими промышленными предприятиями, и все шлаки и токсины из воздуха и выхлопных газов машин впитываются в зерно. Добавьте сюда загрязнение воды, почвы и вносимые в нее химические удобрения, средства для борьбы с бактериями, и в результате мы вырастим совсем не то волшебное зерно, о полезности которого можно стопроцентно говорить!

Закваска и дрожжи

Еще одной составляющей любого хлеба являются дрожжи. Хотя в старину пекли хлеб только на натуральных заквасках, поэтому он и был очень полезным для здоровья. Кроме того, хлеб, выпеченный на основе натуральной закваски, долго не черствел и не плесневел, даже спустя 10 и более дней после выпечки был вполне пригоден в пищу. Натуральные закваски не только разрыхляли хлеб, но и обогащали его природными биостимуляторами: специальными ферментами, витаминами и минералами, благодаря чему такой хлеб лучше усваивался организмом.

При длительном хранении даже на домашнем хлебе образуется плесневая пленка, которая является не чем иным, как пенициллом – источником всем известного (и, между прочим, первого в истории) антибиотика пенициллина. В народе давно лечили такими слегка заплесневелыми корочками домашнего хлеба разного рода инфекции, чирьи и фурункулы.

Сегодня на хлебокомбинатах используют при выпечке либо спиртовые дрожжи, либо так называемые термофильные дрожжи. Эти дрожжи не обладают консервирующими качествами, поэтому хлеб, приготовленный на их основе, быстро портится, черствеет, покрывается плесенью. Для того чтобы увеличить срок его хранения, в него добавляют разного рода химические консерванты, включая даже антибиотики, но все равно такой хлеб может храниться не более 2–3 суток.

При производстве современных дрожжей используются химические элементы – сульфат аммония, фосфаты, аммиак, а еще и генетически модифицированные продукты. Дрожжи проходят обработку хлорной известью, а как окислитель используют… серную кислоту! Такие дрожжи быстро и эффективно разрыхляют тесто, позволяя в значительной мере ускорить время изготовления хлеба и увеличить его производство, а соответственно, и прибыли производителей. Однако о полезности такого хлеба для нашего здоровья уже речь идти не может…

Термофильные дрожжи значительно более стойкие, чем клетки нашего собственного организма, и, попадая в наше тело, начинают активно уничтожать более слабые человеческие клетки. Кроме того, они начинают еще и очень активно размножаться внутри нас, грубо нарушая нормальную жизнедеятельность всех органов и систем человека.

Первоначально попадая в желудок, эти клетки-киллеры разъедают его стенки, вызывая изжогу, а как следствие – гастриты и язвы. Они способствуют образованию песка и камней в печени, почках, поджелудочной железе и желчном пузыре, вызывают дисбактериоз в кишечнике.

Накапливаясь в желудочно-кишечном тракте, они значительно снижают способность организма впитывать в себя полезные элементы из пищи и приводят к недостатку витаминов, макро– и микроэлементов. Отсюда авитаминоз, анемия, нарушение кислотно-щелочного баланса, хрупкость и ломкость костей, зубов, ногтей и волос, повышенная утомляемость, головные боли. Впитываясь в кровь клетки, термофильные дрожжи приводят к варикозу, тромбофлебиту, нарушениям в работе сердца и легких, снижают иммунитет, умственную и нервную активность.

Именно применение термофильных дрожжей при производстве современного хлебного изобилия делает этот такой полезный для нашего организма продукт одним из самых вредных для здоровья!

Вода и пищевые добавки в составе хлеба

Наши прабабушки пользовались при замесе опары только чистой родниковой или колодезной водой. Сегодня же многие хлебокомбинаты не утруждают себя поиском хорошей воды, а повсеместно используют обычную водопроводную воду, не утруждая себя даже на ее предварительную очистку. А о качестве воды, которая течет из наших кранов, думаем, никому уже рассказывать не нужно! Хлор, соли тяжелых металлов, разного рода химические элементы, которые впитываются в воду из почвы и насквозь прогнивших труб, не могут принести пользу нашему организму…

В хлеб зачастую добавляют различные химические пищевые добавки.

Повсеместно используемый при производстве хлеба химический разрыхлитель помогает сделать хлеб пышным, красивым, а тем самым позволяет производителям уменьшить количество муки при одинаковом объеме. Прибыли растут!

Однако мало кто знает, что такой, словно надутый изнутри, хлеб, попадая в организм, делает рыхлыми наши ткани и органы, повышает риск заболеть гипертонией.

Для придания булочкам красивого внешнего вида в них добавляют красители, «улучшают» вкус путем внесения ароматизаторов и улучшителей вкуса искусственного происхождения.

Кроме того, в хлебобулочные изделия добавляют гомогенизированную сою, уксусную кислоту, специальную химическую добавку, убивающую картофельную палочку и еще многое и многое другое, о чем обычный покупатель такого вкусного и ароматного хлеба даже не догадывается!

Подводя неутешительный итог, увы, можно с полной уверенностью сказать, что современное массовое производство хлебобулочных изделий в погоне за сверхприбылями превратило этот самый важный на нашем столе продукт в страшного химического монстра, чрезвычайно агрессивного и опасного для здоровья каждого человека!

Белый хлеб

Белый хлеб – бесполезен, И очень часто употребление такого хлеба в пищу может нанести значительный вред здоровью.

Белый хлеб противопоказан при многих заболеваниях:

• попадая в желудок, запускает процессы брожения с выделением большого количества газов, тем самым вызывает не только дискомфорт и запоры, но и приводит к язвам и дисбактериозу;

• большее количество содержащейся в нем клейковины засоряет желудок и кишечник. По этой причине белый хлеб нельзя есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно когда он еще теплый и свежий.

Многие хозяйки считают, что если на хлебе возникла плесень, то можно такой испорченный кусок обрезать, а остальной хлеб употреблять в пищу. Это большое заблуждение! Если плесень появилась, то она уже заразила всю буханку хлеба, просто мы этого можем не заметить. Такой хлеб нужно без сожаления немедленно выбросить! Употребление в пищу испорченного хлеба может привести к тяжелому пищевому отравлению, стать причиной заболеваний крови и органов дыхания, а при длительном употреблении привести к раку.

Очень часто причиной заболевания сахарным диабетом второго типа, гастритом и холециститом, ревматизмом и полиартритом является именно белый хлеб, который мы ежедневно едим.

Большое количество белка в составе белой муки ведет к загустению крови и способствует варикозу, возникновению тромбов и закупорке кровеносных сосудов.

Этот продукт может быстро привести вас к заболеванию атеросклерозом и гипертонией, стать причиной возникновения других сердечно-сосудистых заболеваний или вызвать их обострение.

Способствует такой хлеб и возникновению различных онкологических заболеваний. Чрезмерное увлечение хлебобулочными и макаронными изделиями из белой муки высшего сорта приводит к отекам родовых путей и к слишком раннему отвердению головки плода – отсюда частые осложнения при родах и необходимость проводить кесарево сечение.

Хлеб серый и черный

Эти виды хлеба делаются путем смешивания муки пшеничной и ржаной. В сером хлебе количество этих видов муки примерно одинаковое, а в черном их пропорция составляет 1:3 в пользу ржаной муки. Муку применяют обойную или обдирную, а также сеяную.

Ржаной хлеб в отличие от белого хлеба делают не на дрожжах, а на закваске, таким образом, разрыхление теста происходит естественным путем, за счет спиртов и кислой среды.

Такой хлеб гораздо более полезен для организма человека, поскольку содержит в себе достаточно большое количество витаминов, аминокислот, макро– и микроэлементов и считается диетическим продуктом питания. Повышенная кислотность серого и черного хлеба защищает его от разных бактерий, поэтому и хранить его можно значительно дольше – от 7 до 12 суток.

Эти сорта хлеба способствуют нормальному обмену веществ.

Серый и черный хлеб полезен при:

• различных нарушениях эндокринной системы;

• сахарном диабете.

Однако, несмотря на всю его биологическую ценность, черный и серый хлеб медленно усваивается организмом, достаточно тяжел для желудка, а также повышает кислотность желудочного сока. И чем больше доля ржаной муки, тем эти особенности возрастают. Эти факты накладывают определенные ограничения для его приема в пищу при некоторых заболеваниях.

Серый и черный хлеб не рекомендуется при:

• различных инфекциях и расстройствах желудка и кишечника;

• высокой кислотности желудочного сока;

• изжоге;

• гастритах и язвах;

• болезнях желчного пузыря и печени.

Во всех этих случаях следует заменить серый и черный хлеб на подсушенный или вчерашний черствый белый хлеб, желательно на бездрожжевой основе.

Хлеб из цельного зерна

Такой хлеб делают из цельной муки, в которой присутствуют оболочки и зародыши зерна. Этот хлеб гораздо ценнее для здоровья, так как сохраняет все уникальные полезные качества зерна, все витамины и минералы.

Цельнозерновой хлеб полезен для:

• стимуляции деятельности желудочно-кишечного тракта (в нем много витаминов группы В);

• очистки кишечника от слизи;

• профилактики болезней системы пищеварения;

• повышения иммунитета (поскольку в нем сохраняются все витамины и минералы, которые есть в зерне).

Но все же при всей своей пользе для здоровья хлеб из цельного зерна имеет и ряд противопоказаний, поскольку повышает кислотность желудочного сока.

Хлеб из цельного зерна противопоказан при:

• повышенной кислотности желудочного сока;

• остром гастрите;

• язве желудка;

• энтерите;

• панкреатите;

• холецистите;

• спайках в кишечнике.

Хлеб с отрубями

Хлеб с добавлением отрубей принято считать наиболее полезным для нашего здоровья благодаря большему количеству содержащихся в нем витаминов, минералов и растительной клетчатки.

Отруби – это наружная оболочка зернышка, его шелуха.

Самый полезный хлеб – это тот, в котором содержание отрубей достигает 30 и более процентов. Хлеб с отрубями быстро наполняет желудок и вызывает у нас чувство сытости.

Парадокс! Хотя такой хлеб и является чрезвычайно ценным для организма, он, увы, не пользуется массовым спросом по одной простой причине – он не так вкусен, как, например, белый хлеб. Мы, как всегда, наступаем на одни и те же грабли – в погоне за вкусовыми ощущениями забываем о своем здоровье!

Отруби обладают очищающим действием, понижают уровень сахара в крови, а кроме того, содержат никотиновую кислоту, которая оказывает профилактическое и лечебное действие на сосуды и желудочно-кишечный тракт, поэтому такой хлеб полезен при ряде заболеваний.

Хлеб с отрубями полезен при:

• профилактике и лечении атеросклероза (содержит витамины группы В);

• очистке организма от слизи, шлаков и токсинов;

• повышенном уровне сахара в крови (благодаря содержащейся в нем никотиновой кислоте);

• ожирении (он низкокалорийный);

• ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваниях (витамины группы В);

• бронхиальной астме и других болезнях дыхательных путей;

• гепатите (содержит витамин B_1);

• желчнокаменной болезни;

• мочекаменной болезни;

• хронических запорах (обладает мягким слабительным действием);

• сахарном диабете (в нем мало углеводов, зато много витаминов группы В и витамина РР);

• заболеваниях обмена веществ.

Хлеб с отрубями противопоказан при:

• геморрое;

• колитах;

• язвах желудка;

• обострениях желудочных заболеваний.

Макаронные изделия

Родиной макарон по праву считается Италия, где их едят ежедневно и помногу.

Сейчас на прилавках наших магазинов можно встретить множество различных как по форме, размеру и цвету, так и по цене этих изделий из муки. Спагетти, лапша, лазанья, всевозможные перья, спирали, звездочки. Но не внешний вид определяет главное отличие настоящего и полезного для здоровья продукта питания от его вредных сородичей. Самым важным фактором является то, из какого зерна смолота мука, из которой впоследствии сделаны макароны.

Настоящие макароны всегда должны быть сделаны исключительно из муки твердых сортов пшеницы!

По ГОСТу Российской Федерации на макаронные изделия, все они делятся на три группы:

• группа А – из муки твердых сортов пшеницы;

• группа Б – из высокостекловидной муки мягких сортов пшеницы;

• группа В – из мягких сортов пшеницы.

Мука делится и на два класса – высшего и первого сорта.

Так вот, настоящими макаронами могут называться только те, которые производят из муки группы А высшего сорта. Все остальные макаронами не являются и должны иметь название «макаронные изделия»!

Именно такие макароны из твердых сортов пшеницы являются полезными для нашего питания, и только такие макароны едят в Италии.

Настоящие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и стекловидный излом.

В таких макаронах содержится совсем немного крахмала, причем он находится в особенной кристаллической форме, что делает эти изделия легко усвояемыми и диетическими. От таких макарон фигура не испортится, если, конечно, знать меру в их употреблении.

В настоящих макаронах практически не содержится жиров (не более 1 %), а 70 % их состава – углеводы.

Они малокалорийные и богаты медленными сахарами, которые регулируют уровень глюкозы в крови поддерживают нормальное количество инсулина, что особенно важно при сахарном диабете, нарушениях пищеварения и ожирении.

В этих макаронах много растительной клетчатки, которая выводит из организма шлаки и токсины, минералов – калия, фосфора, кальция и железа, витаминов группы В и витамина F, растительного белка. Причем крахмал и белок хорошо взаимосвязаны между собой, поэтому наш организм их усваивает постепенно. В 100 г сухих макарон содержится 15 % суточной нормы белка.

Крупы

Крупой принято называть целые или дробленые зерна различных злаков (пшеничная крупа, манная крупа, овсяная крупа, перловая крупа, кукурузная крупа, ячневая и пшенная крупа), других крупяных культур (рис, гречка), а также бобовых культур (горох, чечевица, фасоль).

Все крупы являются основным поставщиком углеводов в наш организм, которых в них, в зависимости от вида, содержится 65–75 %. Кроме этого, в крупах содержится растительный белок – от 7 до 12 %, жиры – около 6 %, минеральные вещества – кальций, магний, калий, фосфор, железо и другие. Есть в крупах и витамины – А, B_1, B_2, B_12, РР и еще много других.

Крупы принято считать универсальным диетическим продуктом, и они могут оказывать различное действие на наш желудочно-кишечный тракт, в зависимости от того, как их приготовить. Так, жидкие или протертые каши обладают максимально щадящим действием, а рассыпчатые каши могут в значительной степени активизировать работу пищеварительной системы и очистить от шлаков желудок и кишечник.

Некоторые крупы, такие, как овсянка, перловка или рис, при разваривании образуют крахмально-белковую слизь, которая значительно сокращает возбуждение желудочной секреции, не вызывая большой перистальтики кишечника. Эта особенность делает супы из таких круп незаменимыми в рационе питания людей, страдающих расстройствами желудка, колитами, панкреатитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Многие виды круп способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, выводят избыточный холестерин из организма, улучшают работу печени и сердца.

Научно доказано, что те люди, которые едят блюда из круп 4–5 раз в неделю, на 20 % реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем люди, которые круп не употребляют!

Говоря об общем вреде круп для здоровья человека, нельзя не отметить тот факт, что точно так же, как и в случае с пшеницей, многие крупяные культуры сегодня выращиваются в экологически грязных регионах, поэтому способны накапливать в себе вредные химические соединения из воздуха, воды и почвы. Различная агрохимия, использующаяся при выращивании растений, увеличивая их урожайность, в то же время делает их вредными для здоровья.

Полезна ли каша маленьким детям, как мы привыкли считать? Оказывается, нет!

Все дело в том, что в организме ребенка до 2 лет отсутствуют особые ферменты, которые способны переработать крахмал. Да и в последующем их количество возрастает постепенно, к тому же эти ферменты достаточно слабые – у взрослого человека они гораздо мощнее. Таким образом, каша не способна полностью перевариться и усвоиться организмом маленького человека.

Еще один печальный момент – это то, что почти все крупяные культуры включают в себя большое количество различных кислотообразующих веществ, которые при их избытке могут привести к закислению организма и в конечном итоге к ацидозу.

Рис

Рис является одной из самых древних злаковых культур, известных человечеству. Особую популярность рис приобрел на Востоке, где его едят практически ежедневно.

По степени обработки зерен различают рис пяти видов:

• в оболочке – неочищенный рис;

• коричневый (бурый) рис – без шелухи, но с зародышем зерна,

• шлифованный (рафинированный) рис – частично с зародышем, но без плодовой оболочки;

• полированный рис – полностью очищенный, с гладкой, блестящей поверхностью);

• дробленый рис.

По форме различают круглый, средний и длинный рис. Самый полезный – круглый рис, его даже используют в различных рецептах народной медицины. Длинный рис более красив и лучше подходит для салатов, но для здоровья не так полезен, а для лечения непригоден.

Наиболее полезный для здоровья – неочищенный рис. Чем выше степень очистки, тем меньше пользы риса. В неочищенном рисе содержится большое количество растительной клетчатки, сложных углеводов, витамины группы В, РР, E и другие, кальций, калий, цинк, железо, фосфор, селен и прочие полезные вещества.

Коричневый рис – прекрасно сбалансированный диетический продукт питания, он быстро и хорошо усваивается организмом, хорошо утоляет чувство голода, избавляет от жажды.

Рис полезен:

• для людей, которые не переносят белок (из-за отсутствия в нем клейковины);

• нормализует процессы обмена веществ и кислотно-щелочной баланс организма;

• снижает уровень холестерина в крови (содержит витамины B_3 и B_12);

• полезен после перенесенных тяжелых заболеваний в период выздоровления (хорошо усваивается организмом);

• обладает прекрасными очистительными свойствами и поможет организму избавиться от излишней слизи в желудке, от вредных солей, а также шлаков и токсинов;

В Индии считают, что особенно питателен рис в сочетании с медом и молоком, а тщательно пережеванные и съеденные натощак 2 столовые ложки сырого риса являются очень эффективным и быстрым средством очистки организма.

• хорошо подходит для питания людям, страдающим различными аллергическими реакциями (поскольку не является аллергеном);

• при бронхитах и бронхиальной астме, других легочных заболеваниях;

• при спайках в желудке;

• при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта (благодаря витаминам B_3 и B_9);

• при диарее (обладает закрепляющим свойством);

• применяют для лечения гриппа, ангины и воспаления легких, поскольку он обладает потогонным, жаропонижающим и антиоксидантным свойствами;

• при заболеваниях почек, желчного и мочевого пузыря (нормализует водный баланс);

• при малокровии (содержит железо, кальций, витамины B_2, B_6, B_9);

• при ожирении (быстро утоляет аппетит, при этом содержит мало калорий);

• при болезнях позвоночника и суставов, связанных с отложением солей (благодаря своим очистительным свойствам, а также содержащемуся в нем кальцию и витаминам А и D);

• для поддержания хорошего состояния сердца и коронарных сосудов (кальций, селен, витамины B_1 и D);

• при гипертонии;

• в коричневом рисе содержатся нерастворимые волокна, которые, по мнению медиков, являются отличным профилактическим средством от многих онкологических заболеваний;

• оказывает успокаивающее действие на нервную систему и мозг человека (витамин B_5, кальций, железо);

• благотворно действует на кожу, зубы и волосы (содержит витамины E и D);

• поможет улучшить зрение, цвет лица (благодаря витамину А).

Как и любой продукт, рис имеет противопоказания. В первую очередь это связано с тем, что в рисовых отрубях содержится фитиновая кислота, которая снижает усвоение железа и кальция, поэтому не следует питаться лишь неочищенным рисом – все в меру.

Что касается вреда риса для организма, то в первую очередь он связан с рафинированным и шлифованным рисом. В таком рисе после очистки остается мало полезных для здоровья веществ.

Рафинированный и шлифованный рис не рекомендуется при:

• сахарном диабете – как и манка, рис содержит слишком мало пищевых волокон, поэтому лучше употреблять гречку, овсянку и другие крупы;

• отложениях камней в почках во время обострения болезни;

• коликах;

• запорах.

Гречка

В древности гречку называли «царицей круп» и, кроме каши, готовили из нее множество различных блюд – от супов и котлет до запеканок и пудингов. Из гречневой муки выпекают хлеб, блины, оладьи, а в Японии из нее делают макароны. В Россию гречка попала из Греции, где ее выращивали монахи в монастырях. Отсюда, согласно легенде, и берет начало ее название.

Гречка, пожалуй, самая ценная, калорийная и полезная крупа! В ней очень много клетчатки и белка, а также витаминов (аминокислоты, железо, витамины B_1, B_2, B_6, РР, Р) и минеральных веществ (йод, соли, кальций, фосфор, щавелевая кислота в легкоусвояемой форме).

Калорийность гречневой каши достаточно высокая – 150 ккал в 100 г порции, но большое количество полиненасыщенных жиров благотворно влияет на обмен веществ. Поэтому гречневая каша считается диетическим продуктом.

Гречка один из немногих продуктов питания, который еще не подвергся генной модификации, а поскольку при ее выращивании не используют химические удобрения, она является практически экологически чистым продуктом!

• Нормализует кислотно-щелочной баланс и обмен веществ (потому что содержит йод, кобальт, витамины группы В).

• При сердечно-сосудистых заболеваниях (большое количество калия и магния в гречке улучшает работу сердца).

• В умеренном количестве – при сахарном диабете (витамин РР снижает уровень сахара в крови).

• При болезнях печени (содержит большое количество лецитина – «бальзама» для печени).

Мало кто знает, что гречку можно готовить вообще без термообработки, просто залейте ее с вечера водой – и утром питательный и полезный завтрак готов! Все ее полезные качества при таком способе приготовления остаются в первозданном виде!

А что касается вреда от ее употребления в пищу, так его нет!

«Овсянка, сэр!»

Овсяные хлопья делают из зерен овса путем пропаривания и сплющивания. Овсяная каша – очень калорийный продукт, она помогает быстро восстановить силы и получить заряд энергии нашему организму на целый день.

Овес содержит в себе около 50 % крахмала, 10–15 % растительного белка, витамины группы В, витамин К, А, E и целый набор макро– и микроэлементов. По количеству содержащегося в овсянке жира (6,2 %) она опережает все другие крупы.

Срок хранения овсянки из-за большого содержания в ней жиров ограничен, а значит, при длительном хранении она может прогоркнуть.

Клетчатка и протеины, которые входят в состав овсянки, способствуют накоплению именно мышечной массы и не приводит к увеличению жира. Все эти качества делают овсянку очень полезной для здоровья. Овсяная крупа полезна при:

• разного рода сердечно-сосудистых заболеваниях (содержит магний и калий, витамины группы В);

• вегетососудистой дистонии;

• болезнях крови (содержит железо и кальций);

• вздутии живота, диарее и других проблемах с желудком или с кишечником (обладает тонизирующим и мягким закрепляющим действием);

• заболеваниях опорно-двигательного аппарата (очищает и тонизирует суставы);

• гастритах (уменьшает кислотность);

• язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также она:

• поможет снять мышечную усталость (выводит молочную кислоту из организма);

• укрепит ногти, зубы и волосы (поскольку содержит достаточно много кальция и фтор);

• хорошо восстанавливает силы после родов (благодаря своей питательности и хорошей усвояемости);

• способствует увеличению лактации;

• успокаивает нервы (благодаря витаминам А и Е, кальцию, магнию, железу, цинку);

• повышает память и сосредоточенность;

• улучшает работу печени, щитовидной и поджелудочной железы (содержит йод и витамин B_1);

• регулирует количество холестерина и процесс обмена веществ в организме (витамины B_3 и B_12);

• уменьшает риск появления и развития варикоза и тромбов.

Овсянка быстрого приготовления в процессе своего изготовления теряет большинство полезных витаминов и минералов. Такая овсянка уже не способна регулировать обмен веществ в организме и насыщать его энергией.

Противопоказана овсянка людям, страдающим целиакией – индивидуальной непереносимостью некоторых злаков.

Любимая манная каша

Манная крупа – это, собственно, пшеничная мука, только очень грубого помола. Отсюда вытекает вся ее польза и вред для организма, аналогичные по характеру с достоинствами и недостатками, присущими пшеничной муке.

Так же, как и в случае с макаронами, манку делают из твердых, мягких и смешанных сортов пшеницы. Поэтому пользу для организма, соответственно, представляет лишь манная крупа из твердых сортов пшеницы высшего сорта.

Самые лучшие и, соответственно, самые дорогие итальянские макароны делают именно… из манки!

Эта крупа быстро готовится, что позволяет сохранить в ней большее количество питательных веществ. Она хорошо усваивается и содержит минимум клетчатки – всего 0,2 %. По этой причине она полезна для людей с заболеваниями желудка и кишечника, а также в послеоперационный период.

Что касается вреда от употребления манной каши, то он связан с неумеренным употреблением этого продукта. Помимо этого, манная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости клейковины (глютена), которого в ней, так же, как и в муке, достаточно много.

Красно поле пшеном

Пшено – самая древняя крупа, которая была известна славянам. Пшенная каша в Европе до сих пор считается русским национальным блюдом, как икра или щи.

Из пшена готовят запеканки, добавляют в супы (без пшена уха – не уха!), из пшена делают муку, из которой впоследствии изготавливают макароны.

Крупяная культура, из которой получают пшено, называется просо, и, хотя по своим полезным качествам пшено уступает гречке или рису, по своему вкусу эта крупа занимает одно из ведущих мест!

По количеству растительного белка пшено опережает и рис, и гречку, и перловку. В пшене много витаминов, особенно витаминов группы В и РР, большое количество микроэлементов и аминокислот. Пшено – отличный диабетический продукт.

Пшено:

• полезно для очистки организма от мусора в виде токсинов и шлаков;

• нормализует обмен веществ и деятельность пищеварительной системы (благодаря витаминам группы В, молибдену и кобальту);

• помогает расщепить и вывести из нашего организма излишние жиры;

• укрепляет сердце и сосуды (содержит много калия и магния);

• повышает иммунитет (витамин B_6 и селен);

• выгодно для тех, кто стремится похудеть (содержит мало углеводов);

• так же как и многие другие каши, не содержит глютена.

Конечно, при употреблении пшена всегда следует соблюдать разумную меру и не ограничивать свой рацион только блюдами из этого продукта. Следует помнить, что пшено способно вымывать кальций из организма, а кроме того, слишком частое употребление его в пищу мужчинами может привести к снижению потенции.

Перловая и ячневая крупы – солдатская «шрапнель»

Перловую и ячневую крупы делают из ячменя. Перловка – это целое, правда, очищенное от оболочки, зерно ячменя, а для изготовления ячки применяют грубый помол зерна. Из этих круп готовят каши, их добавляют в супы, салаты, используют при производстве сладостей и киселей. Эти крупы полезны для детей, взрослых и пожилых людей, а те, кто служил в армии, наверняка помнят традиционную солдатскую «шрапнель».

Наши предки сравнивали зерна ячменя с речным жемчугом, который называли «перлами», отсюда и происходит название крупы – перловка!

Перловая и ячневая крупы очень калорийны, в них содержится много протеина, клетчатки, витаминов, микро– и макроэлементов, необходимых для поддержания хорошего здоровья. По содержанию селена перловка в 3 раза превосходит рис.

Эти крупы полезны при:

• снижении иммунитета (содержит витамины группы В, витамины А, D, цинк, селен);

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта (благодаря витаминам группы В и молибдену в своем составе);

• запорах (обладает мягким слабительным эффектом);

• сахарном диабете (содержит витамин РР и йод);

• аллергии (поскольку не является аллергеном).

Также они:

• способствуют снижению избыточного веса (в ней немного калорий);

• хорошо чистят организм от шлаков;

• затормаживают процесс старения организма (благодаря своим антиоксидантным качествам);

• улучшают кожу (витамин Е);

• укрепляют ногти, зубы и волосы (кальций, фтор, витамины группы В).

Перед приготовлением крупу необходимо замочить на некоторое время в воде или простокваше. Каши из ячки и перловки следует есть горячими, так как, остыв, они теряют свой вкус и к тому же дольше перевариваются и усваиваются.

Вред от перловой и ячневой круп заключается в индивидуальной непереносимости и в дефиците кальция в организме при чрезмерном их употреблении.

Бобовые

Одними из основных поставщиков полноценного растительного белка в организм могут по праву считаться бобовые культуры – горох, чечевица, фасоль, соя и другие. Они вполне могут заменить мясо, ведь в них белка содержится на 15 % больше, и к тому же они лишены его вредных для здоровья особенностей. Но, наряду с полезными свойствами, бобовые культуры при их неправильном употреблении могут нанести вред.

Горох

Помимо полезного для здоровья растительного белка, в горохе содержатся в достаточно большом количестве минералы и витамины, аминокислоты.

Горох является хорошим мочегонным средством, улучшает память, поднимает иммунитет.

Горох полезен при:

• заболеваниях почек (содержит много калия, витамин B_3);

• болезнях мочеполовой системы;

• заболеваниях сосудов и сердца (в нем есть калий и много витаминов группы В);

• сахарном диабете и других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (содержит никотиновую кислоту, йод, кобальт, витамины группы В и витамин D);

• сердечно-сосудистых заболеваниях (калий, селен, витамины В, B_1, D);

• болезнях органов зрения (в нем достаточно высокое содержание витамина А);

• ожирении (в нем мало калорий).

• Способен увеличить мозговую активность (железо, йод, кальций, фосфор, витамины А, Е, B_1, B_5).

• Понижает уровень холестерина в организме (содержит витамины B_3 и B_12).

• Сжигает жиры.

• Снижает риск онкологических заболеваний (витамины группы В и витамин Е).

Чтобы навсегда избавиться от запоров, достаточно каждое утро натощак съедать одну чайную ложку гороховой муки!

Вред нашему организму горох может нанести:

• при неумеренном употреблении;

• при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с метеоризмом (поскольку горох усиливает выделение газов);

• при индивидуальной невосприимчивости.

Соя

Соя – это масленичный горох, ее родина – Китай. При этом больше всего ее выращивают в США, а едят… в России! Россияне больше других потребляют «аналоги» продуктов питания – вся эта «кормовая база» сегодня основана на самом дешевом продукте – генетически измененной сое, усердно сдобренной множеством химических добавок. На полках наших магазинов сегодня лежит более 500 видов такой «еды» – супы, заправки, конфеты, паста, соусы, пирожные, жареные полуфабрикаты, бульонные кубики, тушенка, подсластители в различных напитках и кондитерских изделиях.

Соя занимает первое место среди всех измененных на генном уровне продуктов питания, применяющихся в пищевой промышленности!

По своим питательным свойствам соя даже превосходит горох.

• Она снижает уровень «плохого» холестерина (содержит витамины B_3 и B_12);

• препятствует остеопорозу (в ней много кальция и витамина А);

• позволяет снизить вес (в ней совсем немного углеводов, которые к тому же хорошо усваиваются);

• улучшает состояние женщины во время климакса (регулирует гормональный фон).

Запрещается употребление сои:

• при мочекаменной болезни;

• при эндокринных нарушениях и заболеваниях щитовидной железы;

• беременным женщинам.

Кроме того, всю пользу здоровью, о которой говорилось выше, приносит только настоящая соя, а не ее генно-модифицированный мутант. Низкая цена на такую сою приводит к получению сверхприбылей, а здоровье покупателей в данном случае – это тот фактор, которым можно пренебречь!

Поэтому, если вы действительно заботитесь о своем здоровье и о здоровье ваших детей, лучше откажитесь от приема в пищу продуктов, содержащих ГМО, и, в частности, от сои!

Глава 4

Правильно едим овощи и фрукты

Многие ученые уверены: чем больше человек ест овощей и фруктов, тем дольше он проживет. Влияние овощей и фруктов на здоровье человека ошеломляющее, но даже небольшое их количество благотворно влияет на организм.

Фрукты и овощи могут защищать человека от болезней и их последствий, потому что содержат антиоксиданты, которые восстанавливают поврежденные клетки.

Овощи

О пользе разнообразных овощей дискутировать не нужно. Подразделяются овощи на множество семейств, видов, групп.

Корнеплоды и клубнеплоды

Корнеплоды – удивительные растения, обладающие уникальными целебными свойствами и служащие лекарями от всех известных болезней, настоящая аптека на грядке! На Руси говорили: «Всякое коренье принимай с благодареньем». Список корнеплодов и клубнеплодов очень велик. Поговорим о самых распространенных в нашем рационе.

Сказочная репка

В древних памятниках культуры выращивание репы упоминается шумерами, ассирийцами, вавилонянами и египтянами. Ни один народ не ценил репу так, как русские – она считается русским овощем не случайно. До появления картофеля на Руси репка была практически главной в рационе питания.

В корнеплоде содержатся каротиноиды, витамины С, B_1, B_2, B_5, пантотеновая кислота и множество иных нужных нам веществ. Клетчатка сказочной репки очень легко усваивается.

Репа полезна при нарушениях в работе пищеварительной системы, нужна для борьбы с авитаминозом, способствует снижению веса. Ее также рекомендуют при сахарном диабете, болезнях печени, желчного пузыря, поскольку она благотворно влияет на обмен веществ. Свежий сок репы помогает растворять в почках камни, а сок ее с медом снимает охриплость и кашель. Неспроста появилось огромное количество сказок, а также поговорок про репу.

Корнеплод оказывает также ранозаживляющее, мочегонное, противовоспалительное, антисептическое и обезболивающее действие.

По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) репа оставит позади заморские апельсины и лимоны. Причем в ней содержание аскорбинки остается высоким весь год. Поэтому промозглой осенью, холодной зимой репка будет вашей защитницей от простуд и различных инфекций.

Противопоказания: при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, острых гастритах, холециститах, энтероколитах, гепатите есть репу сырой не рекомендуется. Нежелательна репа также при болезнях нервной системы, воспалениях печени и почек.

Сокровищница витаминов – брюква

Мясистая, крупная желтоватая либо белая брюква имеет приятный насыщенный вкус. Ее можно варить, тушить, жарить, панировать. Брюква является кладезем витаминов, при этом аскорбиновая кислота, содержащаяся в ней, практически при варке не разрушается. Корнеплод рекомендуют в качестве профилактики атеросклероза, улучшения работы пищеварительных органов. А брюквенный сок с медом известен как народное традиционное средство для лечения простуд, гриппа.

По своим пищевым и целебным свойствам она очень похожа на репу.

Вещества, которые содержатся в овоще, полезны при болезнях почек и сердца. Они защищают организм от рака и лучше усваиваются, если корнеплод печь или варить. Вполне достаточно съедать 100 г в сутки.

Главное даже не то, что в свежевыкопанной брюкве полно полезных веществ, а то, что брюква удерживает почти все витамины в себе до поздней весны, и, например, даже после часа варки корнеплод теряет лишь седьмую часть витамина С.

Противопоказания: нельзя употреблять брюкву при острых болезнях желудочно-кишечного тракта: гастритах, колитах, энтеритах. Употребление чрезмерного количества сока брюквы либо же частый его прием может вызывать повышенное газообразование.

Красавец редис

Редис появился пять тысячелетий назад в Азии. В составе малокалорийного редиса большое количество кальция, калия, фосфора, каротина, белка, витамина С. Корнеплод отличается бактерицидным свойством. В его семенах находится вещество рафанин, которое подавляет рост кишечной палочки и стафилококков.

По количеству кремния редис превосходит другие овощные культуры, кроме разве что топинамбура. Кремний делает кровеносные сосуды прочными.

Характерный острый вкус придает редису горчичное масло, обладающее антисептическими свойствами. Кстати, избыточную горечь можно удалить, если обдать растение кипятком. А один пучок редиски весной обеспечивает суточную дозу аскорбиновой кислоты.

Редис помогает при радикулитах и невралгиях, заболеваниях дыхательных путей, простудах, ожирении, атеросклерозе, гипертонии, при некоторых болезнях печени и желчного пузыря. Он способен уменьшать количество сахара в крови.

Антоциан, природный краситель редиса, является профилактическим средством против онкологических заболеваний. Фолиевая кислота, которой в редисе очень много, способствует нормальному протеканию беременности, предотвращает дефекты нервной трубки плода, а также снижает риск раковых болезней женской половой сферы.

Противопоказания: при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью есть редис не рекомендуется.

«Несущая любовь» морковь

Морковь богата сахарами, азотистыми веществами, растительными маслами, минеральными солями, витаминами С, РР, группы В, провитамином А, пантотеновой и фолиевой кислотами, биологически активными веществами. Эта оранжевая красавица обладает общеукрепляющим, мочегонным, противовоспалительным, ранозаживляющим, слабительным действием. Отмечено и ее антисептическое свойство.

Первые упоминания о привычной для нас морковке относятся к 10 веку. По планете ее шествие началось с Азии, с Афганистана. В древних трактатах морковь упоминалась как несущая любовь. Упоминание о корнеплоде можно найти в «Домострое», памятнике русской литературы 16 века.

Овощ нормализует пищеварение, снижает холестерин. Показан при гиповитаминозах, анемиях, снижении иммунитета, заболеваниях кожи, помогает восстанавливать силы после длительной болезни.

На Руси морковку всю зиму держали в меду, который сохранял все ее ценные вещества.

Р-кумаровая и хлорогеновая кислоты моркови уменьшают риск заболеть раком. Каротиноид ликопин, являющийся антиоксидантом, тоже способен препятствовать возникновению злокачественных новообразований. Каротин при обработке не разрушается, а при попадании его в организм превращается в ретинол. Однако реакция эта происходит лишь при наличии жиров, поэтому рекомендуется употреблять морковку с растительным либо сливочным маслом (со сливками, со сметаной).

Ученые полагают, что большая часть морковных витаминов находится в кожуре, поэтому чистить морковь нежелательно, а лучше промыть ее проточной водой.

Противопоказания: для здоровых людей их практически нет. При сахарном диабете морковь можно включать в диету, учитывая количество углеводов в ней.

Морковь не употребляется после операций, а также при резких обострениях язвы желудка либо двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите с повышенной кислотностью желудка, пониженной функции щитовидки.

Знатная свекла

Свеклу в древней Вавилонии подавали к столу знатных людей со сладостями на десерт! В Древней Греции красно-фиолетовый корнеплод приносили богам в жертву. В Киевской Руси узнали о свекле в 10 веке.

Считается, что постоянное употребление свеклы защищает нас от онкологических заболеваний. Свекла способствует омоложению. В сущности, свекла является чуть ли не панацеей от множества болезней. Не забывайте об этом, и вы меньше будете болеть!

Замечательна свекла тем, что свои лечебные качества сохраняет и в свежем, и в обработанном виде.

• Высокое содержание антиоксидантов делает свеклу профилактикой онкологических заболеваний.

• Витамины B-группы вместе с железом предупреждают и лечат анемию.

• Цинк с фосфором борются с рахитом у детей.

• Природные антисептики свеклы – враги инфекции, предотвращают развитие патогенной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, очищают и дезинфицируют ротовую полость, улучшают состояние микрофлоры кожи.

• Корнеплод активно применяется в диетах при лечении сахарного диабета, гипертонии, цинги, почечнокаменной болезни.

• Свежий срез корневища, а также растертые листья способны заживлять раны (особенно свежий сок).

• Если регулярно есть натощак вареную свеклу, улучшается перистальтика кишечника и пищеварение.

• Свекла используется как мочегонное, как обезболивающее средство, отлично помогает при запорах.

Противопоказания: нельзя употреблять свеклу либо пить сок больным почечнокаменной болезнью, при почечной недостаточности, диабете, ожирении, воспалительных процессах либо обострениях хронических болезней желудка, кишечника, при нарушении обмена минералов.

Важно знать, что нельзя пить свежевыжатый свекольный сок. Нужно подержать его часа три в холодильнике.

«Заморский овощ» картошка

История картошки в России началась с Петра I, который из Нидерландов отправил на родину мешок картофеля.

В клубнях картофеля примерно четверть сложных углеводов (крахмала), небольшое количество белков и жиров. Картофельный белок имеет очень разнообразный аминокислотный состав. В картофеле содержится значительное количество калия, фосфора, магния и кальция. Богат он и витаминами, каротинами, есть в нем органические кислоты.

Картошка, как ни странно нам это понимать, хороша в диетическом питании: рекомендуется для обогащения рациона калием (печеный с кожурой картофель), а также витамином С (молодой картофель, отваренный с кожурой). Выводит из организма соли натрия, воду.

Рекомендуется картофель при атеросклерозе, гипертонии, сердечной недостаточности. Благодаря высокому содержанию крахмала имеет большую калорийность в сравнении с другими корнеплодами (в два-три раза).

Картофель поможет при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, гипертонии, атеросклерозе, стенокардии, отеках сердечного и почечного происхождения, аритмиях, болезнях верхних дыхательных путей, расстройствах пищеварения, экземе и ожогах и многих других болезнях.

Противопоказания: не рекомендуется употреблять картошку при пониженной кислотности желудочного сока.

Только с небольших доз следует начинать лечение картофелем (сырым) при ожирении и диабете.

Покупая овощ, обратите внимание на цвет. В картофеле содержится соланин, ядовитое вещество, которым можно отравиться. Большое количество соланина содержат недозрелые клубни зеленого цвета. Если картофелина быстро темнеет после ее разрезания, есть такую картошку нежелательно: пользы не будет, а аллергическая реакция может случиться, особенно у детей.

Древняя редька

Редька пришла к нам из Китая и Египта. Из Египта редька попала в Древнюю Грецию, затем в Европу. В России из черной редьки готовили традиционное русское блюдо тюрю.

Мы вспоминаем о черной редьке чаще всего осенью и зимой. К этому времени она созревает и становится настоящим кладезем веществ, которые помогают оставаться здоровыми и в самое неблагоприятное время года. Редька не может похвастать огромным количеством витаминов, но ее витаминный состав идеально сбалансирован.

Говорят, что редька – врачеватель тридцати болезней: стимулирует выработку желудочного сока, устраняет застойные явления, усиливает аппетит, помогает при болезнях печени, чистит печень и почки, способствует растворению камней при желчнокаменной, мочекаменной болезнях.

Этот овощ – природный антибиотик. Ферменты редьки способны растворять клеточные стенки ряда бактерий, поэтому редечный сок помогает лечить незаживающие раны, язвы, гнойные воспалительные процессы.

Для повышения жизненного тонуса можно пить сок, отжатый из корнеплодов и листьев сырой редьки, но обязательно вместе с морковным соком, чтобы не раздражать слизистые оболочки ЖКТ.

Корнеплод выводит из организма лишний холестерин, поэтому при атеросклерозе черная редька является первейшим продуктом.

Противопоказания: энтероколиты, гастриты с повышенной кислотностью, язва желудка либо 12-перстной кишки, органические заболевания сердца, подагра. Употреблять в больших количествах сырую редьку не рекомендуется никому.

О чесноке, луке, сельдерее, пастернаке и хрене, которые тоже относятся, кто прямо, кто условно, к корнеплодам и клубнеплодам, читайте в главе «Специи».

Пасленовые

Помидоры, перец болгарский и баклажан относятся к самым известным у нас овощам из семейства пасленовых.

Помидоры

В помидорах много органических кислот, особенно яблочной и лимонной, положительно влияющих на кроветворение, а также на обмен веществ. Спелые помидоры богаты витамином C и калием, содержат белки, крахмал, клетчатку, минеральные вещества, каротиноиды каротин и ликопин (они придают помидорам желто-оранжевый или красный цвет), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты.

Ликопин является мощным антиоксидантом, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому салаты из помидоров нужно заправлять растительным маслом.

Свежие помидоры и томатный сок очень полезны при гастритах с пониженной кислотностью, слабости и депрессии, малокровии, повышенном холестерине, запорах. Томатный сок снижает кровяное давление. Томаты регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливают работу почек и половых желез. В консервированных томатах при процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота, положительно влияющая на микрофлору кишечника.

Противопоказания: помидоры надо употреблять с осторожностью при желчекаменной болезни, так как органические кислоты томатов могут вызвать обострение болей. Длительное употребление в пищу томатного сока (особенно в сочетании с крахмалсодержащими продуктами) может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Консервированные же помидоры, соленые и маринованные, из-за высокого содержания поваренной соли, следует исключить из рациона при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, в том числе при гипертонии.

Болгарский перец

Этот овощ любят многие. Болгарский перец вполне можно назвать диетическим продуктом, отличающимся разнообразием витаминов и минералов.

• Болгарский перец (особенно красный и желтый) богат витамином С, содержание которого в нем в разы выше, чем в лимоне и черной смородине.

• Аскорбиновая кислота с витамином P укрепляют стенки кровеносных сосудов.

• По содержанию провитамина А перец не уступает моркови, а это вещество способствует росту волос, благотворно влияет на общее состояние кожи, на глаза.

• Алкалоид капсаицин улучшает работу поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта, а также разжижает кровь и понижает артериальное давление.

• Перец насыщен минеральными солями калия и натрия, йодом, фосфором, железом и цинком, кальцием и магнием, которые предотвращают возникновение анемии и укрепляют иммунитет.

Для большей пользы желательно съедать болгарский перец в свежем виде, так как при тепловой обработке теряется множество полезных свойств.

Противопоказания: при гипертонии, ишемической болезни и нарушениях ритма сердца, следует отказаться от употребления болгарского перца, как и при повышенным уровне кислотности желудочного сока, гастрите или язвенной болезни желудка, больных почках и печени, геморрое, эпилепсии.

Баклажан

Баклажан имеет приятный вкус и подходит практически ко всем горячим и вторым блюдам, добавляется в салаты.

Баклажан богат витаминами и минералами. Несомненная польза баклажанов в клетчатке, которой в плодах большое количество, она способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

В сочетании с низкой калорийностью этот продукт способен расщеплять жиры, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим от ожирения.

Являясь просто спасением при малокровии, атеросклерозе и ишемической болезни, баклажаны могут вызвать приступ гастрита или язвы у страдающих расстройством пищевого тракта людей при употреблении в больших количествах.

А перезревшие плоды могут принести вред всем, ведь баклажан содержит ядовитый соланин. Он накапливается в плодах и достигает наибольшей своей концентрации в период их зрелости. Поэтому плоды необходимо перед употреблением подвергать термической обработке, при которой это вещество уничтожается.

• Баклажан полезен беременным и людям с пониженным гемоглобином в крови.

• Считается на Востоке растением, который дарит человеку долголетие.

• Улучшает кожу, останавливает ее старение и разглаживает морщинки.

• Способствует борьбе организма с раковыми опухолями, улучшает работу почек и очень полезен для печени.

Противопоказания: вред от баклажанов возможен только при употреблении их в пищу в свежем виде, из-за упомянутого выше соланина.

Листовые овощи

Список листовых овощей очень обширен. Поэтому ограничимся разговором о доброй нашей знакомой капусте, а о петрушке, укропе, базилике, фенхеле можно прочитать в главе «Специи».

Белокочанная капуста

Витаминный состав белокочанной капусты трудно переоценить. Витамин С в капусте находится в наиболее устойчивой связанной форме, способствующей его сохранению, в количестве, большем, чем в лимонах. Капуста – источник фолиевой кислоты и биофлавоноида под названием «витамин U», способствующего излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующего пищеварительную деятельность. Минералы представлены калием, кальцием, фосфором, серой, соединениями алюминия, цинка, железа, марганца.

По количеству фруктозы капуста опережает яблоки, апельсины, морковь.

Белокочанная капуста:

• стимулирует обменные процессы, улучшает холестериновый обмен;

• является профилактикой атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни;

• обладает противовоспалительным действием;

• полезна при гастритах с пониженной кислотностью;

• стимулирует кишечную деятельность.

Противопоказания: белокочанная капуста не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, энтеритах, поносах, стенокардии и инфаркте миокарда (из-за содержания грубой клетчатки, вызывающей вздутие кишечника).

Брокколи

Брокколи является одним из основных источников провитамина А (как морковь и тыква). В 150 г продукта содержится три четверти дневной нормы провитамина А и две нормы витамина С. Как и белокочанная капуста, брокколи насыщена витамином U, способствующим излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующим пищеварительную деятельность.

Минералы представлены соединениями калия, кальция, железа, фосфора, натрия. Большое содержание белка.

Брокколи рекомендуется диетологами:

• при сердечной недостаточности;

• при расстройствах нервной системы;

• как антисклеротическое средство;

• как профилактика онкологических заболеваний;

• как антисептическое средство.

Брюссельская капуста

Маленькие кочанчики брюссельской капусты по биологической ценности не уступают капусте белокочанной. Они содержат до 5,5 % сырого белка, аминокислоты, ферменты, витамины группы В, витамин С и рутин. Минеральные соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, йода делает брюссельскую капусту незаменимым продуктом питания.

Она рекомендуется тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сок брюссельской капусты полезен при сахарном диабете.

Цветная капуста

Цветная капуста, как и другие виды капусты, отличается хорошим витаминным и минеральным составом. При этом обладает тонкой клеточной структурой, поэтому усваивается организмом лучше, чем другие виды капусты. Цветная капуста превосходит белокочанную капусту по количеству белка и аскорбиновой кислоты.

Отварная цветная капуста полезна при желудочно-кишечных заболеваниях. Она повышает отделение желчи и стимулирует кишечную деятельность.

Противопоказания: цветная капуста содержит пуриновые основания. Поэтому при нарушении обмена веществ, сопровождающемся артритами суставов, и мочекаменной болезни, цветная капуста противопоказана.

Тыквенные овощи

Тыква

Мякоть тыквы, ее сок, семечки, тыквенное масло – все эти незаменимые целебные компоненты питания известны человечеству с незапамятных времен.

Тыква лечит огромное количество болезней благодаря удивительному своему составу. Тыква поможет при атеросклерозе и подагре, простатите и гипертонии, болезнях почек и печени, при кожных заболеваниях, при артритах и анемиях, кашле и ОРВИ, укрепит сосуды и оздоровит сердце. Тыква необходима при отеках – сердечных и почечных.

Этот солнечный овощ регулирует обмен веществ, повышает иммунитет, уменьшает содержание холестерина в крови, борется с запорами, устраняет проблемы с желчным пузырем, является отличным мочегонным, антисептическим, антигрибковым, противоглистным и противовоспалительным средством.

Кроме того, тыква поможет похудеть и помолодеть благодаря своим антиоксидантным воздействиям, восстановит женское и мужское здоровье, устранит бессонницу, заживит раны и ожоги, выведет шлаки и токсины, наладит работу желудка и кишечника, удалит лишнюю воду из организма, послужит антидепрессантом и профилактикой кариеса. Это настоящий волшебный целительный комплекс в оранжевой кожуре!

Но тыква полезна не всем.

Противопоказания.

• При употреблении тыквенного сока и сырой тыквы: гастрит с пониженной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, тыква противопоказана людям с тяжелой формой диабета.

• При употреблении тыквенных семечек: важно помнить, что в составе тыквенных семечек находится салициловая кислота в довольно большом количестве, поэтому чрезмерное увлечение этим лечебным продуктом может привести к воспалению слизистой оболочки желудка.

• При употреблении тыквного масла: аллергия на тыквенное масло возможна, но это большая редкость. Не редкость – раздражение желудочно-кишечного тракта в виде учащенного разжиженного стула. Но привыкание к этому маслу наступает довольно быстро, пищеварение нормализуется, а чаще всего – улучшается. Отрыжку, которая может появиться после употребления тыквенного масла, легко снять грейпфрутом, апельсином. Если масло употребить с кусочком черного хлеба, отрыжки не возникнет.

Огурец

Умопомрачительный запах первых свежих огурцов – свидетельство вступления лета в свои права.

Свежие огурцы нельзя назвать сокровищницей витаминов. Однако другие биологически активные вещества делают эти овощи желанными гостями на диетическом столе. В состав огурца входит вода, которая помогает очистить организм; совсем чуть-чуть белков, жиров и углеводов; есть пищевые волокна, которые помогают работе кишечника; присутствует небольшое количество витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, витаминов Е, РР; большое количество калия – главное богатство огурца, помогающее работе сердца и почек; большое, по сравнению с другими овощами, количество йода, который хорошо усваивается организмом; богатое содружество минеральных веществ: натрий, железо, кальций, магний, фосфор, хлор, алюминий, кобальт, хлор, хром, фтор, цинк, медь, марганец, молибден.

Огурец:

• низкокалориен, полезен при избыточном весе;

• способствует усвоению белковой пищи;

• полезен при проблемах с сердечно-сосудистой системой и пищеварительным трактом;

• оказывает мочегонное, слабительное и желчегонное действие;

• нежная клетчатка очищает кишечник и удаляет избытки холестерина, что является профилактикой атеросклероза;

• уникальное свойство свежего огурца – нейтрализация кислотных соединений, которые нарушают обменные процессы, приводят к отложению солей и старению организма;

• регулярное употребление свежих огурцов – защита от заболеваний щитовидной железы;

• огуречный сок и мякоть огурца – до сих пор незаменимое средство для красоты кожи и волос. Удаление веснушек и отбеливание кожи, борьба с воспалениями, высыпаниями и излишней жирностью – все это подвластно свежему огурцу.

К сожалению, полезные свойства свежих огурцов не распространяются на всенародно любимые соленые и маринованные огурцы.

Противопоказания: свойство огурцов повышать кислотность желудочного сока делает их неприемлемыми в диетическом питании при гастритах и язвенной болезни. Не следует забывать и кормящим мамам о слабительном действии свежих огурцов.

Кабачок и патиссон

Кабачки исключительно полезны для профилактики и лечения таких заболеваний сердечно-сосудистой системы как атеросклероз, гипертония и малокровие. Они обладают сильным мочегонным действием и способствуют выведению из организма холестерина и токсинов.

Кабачки способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, полезны при запорах и ожирении. Они показаны и при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки. Кабачки одними из первых овощей добавляют в питание маленьких детей.

Кроме того в состав кабачков входят вещества, являющиеся сильными природными антиоксидантами, благодаря чему регулярное употребление кабачков снижает риск появления и развития онкозаболеваний, продлевает молодость.

Противопоказания: кабачки не рекомендуются при заболеваниях почек, язве желудка и при гастрите с повышенной кислотностью.

Патиссон – дальний родственник тыквы и кабачка.

Для еды подходят только молодые патиссончики, размером не более 5–6 см. Впрочем, и плоды размером 10–12 см можно использовать для овощных рагу, если очистить огрубевшую кожуру и удалить семечки.

В патиссонах много витамина С, группы В, РР, провитамина А, пектинов, минералов: калия, магния, железа, натрия, кальция. Но содержание витаминов, как и вкусовые качества овоща, быстро падает, поэтому переросшие патиссоны, то есть через 12 суток после цветения, отдают на корм домашним животным.

Овощ более чем на 90 % состоит из воды и щелочных соединений, поэтому употребление патиссонов с мясом и другими белковыми продуктами способствует их быстрому и полному усвоению. Щелочные соединения поддерживают реакции крови, восстанавливают гликоген в печени и улучшают желчеотделение. Поэтому патиссоны включают в меню людей с болезнью печени, желчного пузыря, язвах пищеварительных органов. Клетчатка патиссона активизирует работу кишечника, предупреждая запоры и брожение. Высокое содержание калия и магния выводят из организма излишки холестерина. Калий благоприятно влияет на работу почек и стимулирует мочеотделение. Все это делает патиссон овощем, препятствующим накоплению в организме жиров и шлаков.

Арбуз

В арбузе очень много антиоксидантов-витаминов: витамина С, бета-каротина и каротиноидов ликопина и лютеина. Благодаря их совместному действию арбуз способен усиливать иммунитет, предотвращать сердечно-сосудистые и онкологические болезни, а также глаукому. По содержанию ликопина арбуз – в числе лидеров среди ягод, фруктов и овощей, только помидор его опережает, а ведь именно ликопин уменьшает риск заболеть раком и великолепно действует на сердце и кожу.

Витамины группы В, содержащиеся в арбузе – тиамин и пиридоксин – необходимы для передачи электролитических и нервных сигналов и для преобразования пищи в клеточную энергию.

В арбузе много минералов, особенно калия, железа и магния.

• Арбуз обладает отличным мочегонным, противоотечным и очистительным действием. Арбузный сок уникален по составу: в нем нет кислот, но много щелочей, чрезвычайно полезных для мочевой системы. Поэтому арбуз – спасение для больных нефритами, циститами, а также для тех, у кого есть песок в почках. И кишечник арбуз отлично почистит – выведет шлаки и токсины.

• Арбуз нужен для улучшения обмена веществ; показан при анемии.

• Антиоксиданты арбуза регулируют уровень сахара в крови, снижают высокое артериальное давление, выводят холестерин.

• Очень полезна эта уникальная ягода для беременных, поскольку богата фолиевой кислотой, стимулирующей обновление крови.

• Не окажется арбуз лишним при подагре и артрите.

Противопоказания: нельзя есть арбуз при наличии крупных камней в почках, при заболеваниях поджелудочной железы и при сахарном диабете.

Дыня

Ложно-ягода дыня родом из Африки, Ост-Индии, Средней и Малой Азии. В Европу эта культура переселилась в античные времена, в Россию попала в XVII веке из теплиц Англии.

Дыня – отличный десерт, чаще всего ее едят в свежем виде. Дыню можно вялить, мариновать, добавлять в мюсли, каши, различные десерты, подавать с мороженым. Из нее варят варенье, джем, мармелад.

Дыня не только вкусная, но еще и полезная. Народная медицина издавна рекомендует дыню истощенным больным. Диетологи рекомендуют ее для улучшения пищеварения. Дынные волокна выводят из организма токсичные вещества. Высокое содержание железа делает дыню полезной при анемии, атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Как и арбуз, дыня эффективна при почечнокаменной болезни.

Не переедайте дыню, так как избыток этого продукта может вызвать понос и неприятные ощущения в кишечнике. Дыню правильно есть отдельно от других продуктов.

Противопоказания: сахарный диабет, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, кишечные расстройства. Дыню не рекомендуют употреблять со спиртными напитками, медом или запивать холодной водой, в противном случае возникают вздутие, кишечные колики, понос. Дыня также противопоказана кормящим матерям, так как у малышей могут возникнуть тяжелые диспепсические явления.

Дыня очень хорошо накапливает нитраты и другие химические вещества. Покупайте арбузы и дыни в середине августа – начале сентября. Вероятность наткнуться на нитратный плод меньше в этот период.

Фрукты

Абрикос

Такой концентрации витамина А, как в абрикосе нет больше ни в одном из фруктов.

Из-за содержания в плодах калия абрикос полезен для сердца и почек. Замечательно действует на организм употребление сока из абрикосов: это настоящий антибиотик, уничтожающий вредоносные бактерии.

Пектин в абрикосе очищает организм от холестерина и токсинов.

Абрикос неоценим при анемии.

Противопоказания: обладает слабительным свойством, что вряд ли полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Особенность фрукта – ядовитые косточки. Содержание яда в ядрах настолько велико, что вполне может вызвать серьезное отравление.

Апельсин

Апельсин содержит много витамина С. Богат и другими витаминами, а также лимонной кислотой, не позволяющей накапливаться нитратам и нитритам. Присутствуют в соке и мякоти апельсина и фитонциды, которые выводят из организма вредные вещества.

При регулярном употреблении апельсина существенно снижается риск возникновения запоров, улучшается работа всех пищеварительных органов.

Для людей, страдающих от повышенного артериального давления, польза апельсина невероятно велика.

Противопоказания: витамин С и кислоты – это большая проблема для людей, болеющих различными формами язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарным диабетом, гастритами.

Специалисты рекомендуют после цитрусовых полоскать рот, чтобы обеспечить восстановление кислотно-щелочного баланса.

Мандарин

Полезные свойства мандаринов близки к полезным свойствам апельсинов.

Противопоказания: могут раздражать почки и слизистую оболочку желудка и кишечника. Не рекомендуются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, энтеритах, колитах и обострениях воспалительных заболеваний кишечника, а также при холецистите, гепатите и остром нефрите.

Грейпфрут

В составе фрукта есть аскорбиновая кислота, витамин А, сахароза, фруктоза и глюкоза. Кроме того, в грейпфрутах невероятно велико содержание минеральных солей, фитонцидов, органических кислот и эфирных масел.

Горьковатый привкус плоду придает наригин, горький гликозид.

В грейпфрутах также присутствуют витамины, типичные для любых цитрусовых. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника и способствует профилактике запоров, что также важно для здорового обмена веществ.

С помощью грейпфрута можно регулировать содержание жидкости в организме и предотвращать отложения лишних жиров. Специалисты считают, что регулярным употреблением грейпфрутов можно бороться с депрессивным состоянием, повысить концентрацию внимания и улучшить работу памяти.

Грейпфрут способен понижать содержание сахара и холестерина.

Противопоказания.

Вред грейпфрута может стать вполне реальным для женщин в период постменопаузы: злоупотребление грейпфрутами может привести к развитию онкологических заболеваний.

Из-за наличия в составе грейпфрутов – фуранокумарина, который стимулирует концентрацию крови, эти плоды противопоказаны людям с заболеваниями печени. Также фрукт вреден при гастрите.

Банан

Является весьма калорийным продуктом и включает в свой состав разновидности сахара, волокна углеводорода, яблочную кислоту и прочие вещества, которые помогают усвоению в пищеварительной системе других важных углеводов. В бананах имеется огромное количество разных витаминов.

Тропический фрукт рекомендован при гастрите и прочих желудочных заболеваниях. Банан очень активно способствует выведению из организма лишней жидкости.

Противопоказания: ожирение, варикозное расширение вен, тромбофлебит, повышенная свертываемость крови.

Как и прочие тропические фрукты, не рекомендован для детей младше трех лет – велика вероятность возникновения аллергической реакции.

Гранат

Это настоящий кладезь минералов, витаминов и аминокислот. Половина аминокислот граната содержится в мясных продуктах, поэтому польза граната очевидна, особенно для вегетарианцев.

Используется для реабилитации после операций и инфекционных заболеваний, назначается при анемии, атеросклерозе, астме, пониженном иммунитете, желудочных заболеваниях, помогает устранить ломкость сосудов.

Гранат применяется как антибактериальное, антивирусное и противовоспалительное средство, его употребление является профилактикой раковых опухолей, стенокардии и других сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, он также позволяет улучшить аппетит и нормализовать микрофлору кишечника.

При регулярном применении гранатового сока в небольших количествах уровень сахара в крови снижается. Помогает также гипертоникам снизить артериальное давление.

Гранатовые косточки обладают обезболивающим действием. Хорошо помогают при головных, менструальных болях.

Противопоказания: гранатовый сок из-за большого содержания в нем различных кислот не рекомендуется принимать в чистом виде – следует разбавлять его водой в пропорции 1:3. Не следует принимать гранат больным с повышенной кислотностью желудочного сока, язвой и гастритом.

Груша

Плоды грушевого дерева – одно из полезнейших лакомств.

Груши издавна используются в народной медицине. Им свойственно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары, кисель из них.

Груши обычно кажутся слаще яблок, хотя сахаров в них меньше. Основная ценность груши – в содержании питательных волокон (2,3 г/100 г). А по содержанию фолиевой кислоты груша превосходит даже черную смородину.

Есть грушу нужно на пустой желудок и запивать водой.

При заболеваниях печени, холецистите, гастрите две съеденные утром груши избавят от болей и изжоги, устранят дискомфорт в кишечнике.

Груша очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности.

Чем лучше и сильнее запах груши, тем больше ее польза, особенно для сердца.

Приятный хруст при раскусывании груши объясняется присутствием в мякоти каменистых клеток, оболочки которых состоят из одревесневшей клетчатки. Клетчатка раздражает слизистую тонкого кишечника, поэтому при обострениях желудочно-кишечных болезней от употребления груш лучше воздержаться.

Киви

Это прекрасный антиоксидант. Одного плода киви достаточно для обеспечения суточной потребности в витамине С. Минеральные вещества активизируют протеины и стимулируют деятельность головного мозга.

Значительное содержание калия и магния активизируют сердечную деятельность, способствует нормализации кровяного давления. Мякоть киви содержит большой процент растворимой клетчатки, которая при переваривании жиров связывает холестерин.

Слива

Эти плоды имеют богатый витаминный и минеральный состав, а также белки, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты.

Слива хороша для профилактики и лечения болезней органов пищеварения, снижает уровень кислотности в желудочном соке, очищает кишечник, стимулирует сокращения мышечной мускулатуры. Фрукт является мягким слабительным, выводит из организма холестерин, обладает мочегонным эффектом. Слива необходима при атеросклерозе и холецистите, гипертонии и болезнях почек.

В плодах сливы содержатся так называемые кумарины. Эти вещества оказывают воздействие, расширяющее коронарные сосуды. Они активно препятствуют образованию тромбов.

Противопоказания: сахарный диабет, ожирение, подагра, ревматизм.

Персик

Продукт диетический, полезный как для женщин, вынашивающих детей, так и для самих малышей.

Самая большая польза персиков заключается в их способности оказывать общеукрепляющее действие на организм. Содержание в персиках большого количества солей калия является профилактическим средством при нарушениях сердечного ритма и ослабления сердечной мышцы. А наличие фосфора и калия благотворно влияет на укрепление памяти, работу мозга, повышение работоспособности. Каротин улучшает работу сосудов и остроту зрения.

Дневная доза фрукта не более 600 г.

Персик повышает уровень гемоглобина в крови, укрепляет иммунную систему.

Противопоказания: не рекомендуются при аллергии и сахарном диабете.

Не стоит есть персики во второй половине дня, это плохо сказывается на работе пищеварительной системы.

Хурма

В хурме очень много витаминов, микроэлементов. Она очень хорошо утоляет голод, при этом в ней немного калорий. Ее едят, чтобы избежать болезней сердца и сосудов, проблем, связанных со щитовидной железой, назначают для профилактики онкологии, мочекаменной болезни, малокровия и анемии. Народные целители советуют лечить с помощью хурмы расстройства пищеварительной системы и простудные заболевания.

Противопоказания: не рекомендуются при сахарном диабете и ожирении.

Яблоко

Яблоко – уникальный фрукт, который наша не самая щедрая природа буквально подарила жителям средней полосы. Яблоко содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. Это естественный источник легко усваивающегося организмом железа, которое необходимо для нормального функционирования кроветворной системы. Кроме того, оно гипоаллергенно: съесть яблочко могут позволить себе даже те, кто вспоминает об антигистаминных препаратах после пары ягод клубники или малины.

Мякоть яблока содержит большое количество клетчатки. В результате яблоко долго усваивается и позволяет долгое время не ощущать голода. Яблоко нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Противопоказания: сладкие сорта яблока нужно с осторожностью употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вред яблока сразу ощутят на себе те, кто страдает гастритом или язвой двенадцатиперстной кишки.

Ягоды

Это сокровищница антиоксидантов и других биологически активных веществ. Грамм 150 свежих (или замороженных) ягод ежедневно – это способ продлить молодость, укрепить сердце, почистить сосуды от холестериновых отложений.

Брусника

Традиционная ягода для России, как и клюква. Витаминный и минеральный состав чрезвычайно богатый. Кислоты брусники – бензойная, винная и салициловая – поддерживают антиоксидантные свойства ягоды, а также борются с ревматизмом. Кожица ягод брусники содержит урсоловую кислоту. Эта кислота имеет действие, похожее на действие гормонов корковой части надпочечников, которые снимают стресс.

Бензойная кислота – очень мощное антибактериальное вещество, антисептик. Входит, кстати, в состав ладана. Именно благодаря бензойной кислоте замоченная на зиму брусника не портится.

Брусника великолепно укрепляет иммунитет, лечит артриты, гастриты, гипертонию, является профилактикой цинги, авитаминоза и ревматизма. Ягоды брусники обладают мочегонным действием, причем без вреда для почек. При панкреатитах и гастрите с пониженной кислотностью показан брусничный сок.

Противопоказания: повышенная секреторная деятельность желудка, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, холецистит.

Не следует забывать о том, что брусника способствует понижению артериального давления. Едят бруснику или пьют сок из нее натощак либо до еды. Осторожность в употреблении брусники не помешает в том случае, если у вас больна печень или почки.

Если у вас нарушена целостность слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, от приема сырых ягод брусники лучше воздержаться.

Виноград

Уже в незапамятные времена было известно, что виноград не только вкусная ягода, но и чрезвычайно целебная.

Гиппократ считал, что своими целебными свойствами виноград сравним с медом и грудным молоком и подчеркивал, что эта ягода уникальным образом соотносима с самой природой человека и именно поэтому полезна и здоровому, и больному.

Основной ценностью винограда является то, что вместо обычного сахара в нем находятся глюкоза, фруктоза и другие виноградные сахара – непревзойденные природные источники энергии для организма. Эти сахара не нуждаются в переработке ферментами, они поступают непосредственно в кровь и целиком и сразу усваиваются.

Простуда и бронхит, желудочно-кишечные воспаления и геморрой, заболевания сердца и сосудов, подагра и нервное истощение – для всех этих диагнозов, как и для многих других, хорош виноград.

Виноград устраняет сбои в обмене веществ, чистит организм от шлаков и токсинов, устраняет минеральный дисбаланс, регулирует работу иммунной системы, омолаживает все органы человеческого тела, являясь источником антиоксидантов. Эта целебная ягода устранит одышку и наладит ваш сон, нормализует ритм сердечных сокращений и артериальное давление, улучшит состав крови и повысит уровень гемоглобина, отрегулирует работу печени и поможет восстановлению организма после стрессов или больших нагрузок, уменьшит отеки и выведет из организма мочевую кислоту, избыток которой ведет к ряду хронических недугов.

Замечательный по своим свойствам антиоксидант ресвератрол содержится только в красном (черном, темно-синем) винограде. Многие ученые уверены, что он может подавлять рост раковых клеток. Также именно присутствием этого флавоноида ученые объясняют известный «французский парадокс»: невысокий уровень сердечно-сосудистых и онкологических болезней при употреблении недиетической пищи и большом употреблении вина, главным образом, красного.

Красный виноград уникален по своему воздействию на сердце и кровь – в огромной степени благодаря ресвератролу!

Не зря французы называют виноградную ягоду плод-король: это продукт самый энергетичный из возможных в природе.

Врачи рекомендуют за летне-осенний сезон съедать не менее 40 кг винограда в свежем виде. За остальное время – 10–15 кг в виде соков и изюма.

Противопоказания: сахарный диабет, острый и хронический колит, энтероколит, хронический фарингит и хронические воспалительные процессы в легких, острые формы туберкулеза, обострение хронического туберкулеза, острый пневмоплеврит, хронический запор, дискинезия желчевыводящих путей, язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения, циррозы печени с асцитом или желтухой, острая сердечная недостаточность, которая сопровождается отеками и повышением артериального давления, хронические болезни почек.

Вишня и черешня

Вишня и черешня – родственницы и схожи по ряду полезных свойств.

В старину для дальних походов и длительных зимовок всегда запасались сушеной вишней, она спасала от цинги, а ее настой был прекрасным жаропонижающим и отхаркивающим средством.

И ягоды, и листья вишни – это натуральные антибиотики, так как они содержат много фитонцидов.

Самая полезная вишня – темных, почти черных, сортов. Именно в них находится максимальное количество антиоксиданта антоциана, благодаря которому вишня обладает всеми своими целебными свойствами. Вишня умеет понижать давление, так как является легким мочегонным; успешно борется с атеросклерозом; оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию; убирает неприятные симптомы в климактерический период у женщин; является легким слабительным.

Черешня, как и вишня, понизит давление, поможет при атеросклерозе, облегчит боли при артрите, подагре и ревматизме, выручит тех, кто страдает от запоров, вылечит простуду и избавит от боли в горле. Самая полезная черешня – самых темных сортов.

Громадный плюс вишни и черешни – кумарины. Эти бодрящие вещества поддерживают организм в тонусе, поэтому медики рекомендуют вкусные ягоды при общей ослабленности организма.

Ягоды черешни налаживают обмен веществ и пищеварение, показаны при малокровии и при проблемах со щитовидной железой.

Противопоказания – вишня: гастрит с повышенной кислотностью желудка, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, ожирение, сахарный диабет, хронические болезни легких. Косточки вишни ядовиты.

Противопоказания – черешня: сахарный диабет. А вот изжогу, в отличие от вишни, черешня не вызывает и кислотность желудка не повышает.

Ежевика

Ежевика – близкая родственница малины, поэтому по биохимическому составу они похожи.

В качестве лекарства используется очень давно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, при пневмонии, бронхите, простуде, как потогонное, жаропонижающее и противовоспалительное средство. Ежевика усиливает иммунитет, стимулирует обмен веществ, благотворно сказывается на работе сосудов головного мозга, оздоравливает организм в целом. Поможет ежевика при заболеваниях суставов, сахарном диабете, воспалительных процессах в мочевом пузыре и почках, при климактерических неврозах. Ягоды выводят из организма человека радиоактивные элементы.

Спелая ежевика хороша при запорах, а недозревшая – при диареях и расстройствах пищеварения.

Противопоказания: возможна индивидуальная непереносимость, которая проявляется в виде аллергических реакций на ежевику: тошнота, рвота, расстройство кишечника, отек слизистых оболочек (особенно опасен отек гортани, так как может привести к удушью), а в более тяжелых случаях – нарушение сердечной деятельности и дыхания.

Земляника

Это самая ароматная из всех дикорастущих ягод. Ее ели еще первобытные племена.

О ней писали Овидий и Вергилий, а целебные свойства земляники впервые были описаны Апулеем.

Земляника прекрасно помогает при почечнокаменной болезни и подагре, так как уменьшает содержание в организме мочевой кислоты; обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим и вяжущим действием, налаживает обменные процессы, борется с атеросклерозом, улучшает состав крови, регулируют сердечный ритм.

Ягоды земляники показаны при лечении атеросклероза, а также при гипертонии, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни, сахарном диабете, атонических запорах, нарушениях солевого обмена, неврастении, бессоннице. Хороши при анемии, при кожных болезнях.

В земляничный сезон желательно есть землянику ежедневно (до двух стаканов в день).

Противопоказания: индивидуальная непереносимость может проявиться в виде аллергической сыпи (крапивница), а также зуда, рвоты, головокружения. Земляника считается растительным аллергеном. Рекомендуется с осторожностью употреблять ягоды и настои детям и беременным. И совет для всех – лучше не есть землянику натощак.

Клубника

В клубнике много флавоноидов, нейтрализующих окислительный стресс и защищающих нас от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, замедляющих старение. Эта душистая ягода содержит простые углеводы, стимулирующие обмен веществ, а также салициловую кислоту, делающую клубнику жаропонижающим и разжижающим кровь средством.

Диетологи рекомендуют нам использовать клубнику – хотя бы в сезон – в качестве одной из четырех-пяти ежедневно необходимых порций овощей и фруктов и в течение сезона съедать не менее 10 кг ягод, но не более, чем полкилограмма в день.

Клубника содержит огромное количество витамина С (больше, чем суточная норма). А фолиевой кислоты – больше, чем в малине и винограде. Отличный спектр полезных веществ делает клубнику целебной ягодой, которая улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, тонизирует, удаляет из организма токсины и тяжелые металлы, является прекрасным профилактическим средством против гипертонии и атеросклероза.

Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием, поэтому так нужна при больном желудке и для лечения воспалительных заболеваний носоглотки. Ягоде свойственно сахаропонижающее действие, она отлично помогает при желчнокаменной болезни и при болях в суставах, при анемии, заболеваниях почек и мочевых путей.

Противопоказания: аллергия, болезни желудочно-кишечного тракта и почек, гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Если у вас аллергия на клубнику, можно попробовать все же есть ее с любым кисломолочным продуктом, который нейтрализует действие аллергенов.

Также в больших количествах клубника не рекомендуется беременным. Детям до двух лет лучше совсем не ее не давать, после двух лет можно включать в рацион ребенка до 60 г ягод в день, с семи лет детям – до 100 г в день.

Клюква

Упоминание о клюкве есть в Домострое 16 века. Славяне почти круглый год ели клюкву и тем оздоравливали организм – клюква чудесно хранится до начала лета. Бактерицидное действие клюквы тоже известно давно.

Поскольку клюква – великолепный антиоксидант, она продлевает нам жизнь и здоровье. Антиоксидантов в этой кислой ягоде гораздо больше, чем во многих традиционных для России ягодах и фруктах, например, больше, чем в грушах и яблоках, винограде, вишне и клубнике.

Поскольку клюква – природный антибиотик, она способна усиливать действие антибиотиков и очень хороша при лечении цистита, нефрита, женских воспалительных заболеваний.

Клюква помогает при варикозе, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, воспалении поджелудочной железы и колите. Клюква улучшает аппетит, налаживает работу пищеварительной системы, препятствует образованию камней в почках, выводит лишнюю жидкость из организма, поэтому полезна беременным.

Клюква укрепляет иммунитет, а сок клюквы, смешанный со свекольным – замечательная профилактика гипертонии и спазмов сосудов. Чудесная ягода борется с атеросклерозом, оздоравливает сердце в целом, является профилактикой язвы и рака желудка.

Как сохранить целебные свойства ягоды надолго? Клюкву можно заморозить, а можно смешать 20 стаканов ягод, стакан меда и 10 л родниковой воды, добавив гвоздику и корицу. Хранить в прохладном месте. Через месяц клюква будет готова к длительному употреблению – с сохранением большей части своих целебных качеств.

Противопоказания: гастриты с повышенной кислотностью желудочного сока, заболевания печени, острые воспалительные процессы в желудке и кишечнике, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Малина

Еще древние греки и римляне знали о большой пользе малины. И на столе славян всегда была эта ягода.

Мощный антиоксидант, малина полезна для укрепления сердца и сосудов, для профилактики рака.

Органические кислоты представлены, в первую очередь, салициловой кислотой – поэтому малина отличается великолепными жаропонижающими и потогонными свойствами. Поэтому и применяем мы ее при любой простуде, гриппе, ОРЗ. Малиновый чай снижает высокое давление, успокаивает боли в желудке и кишечнике при гастритах, энтеритах.

Богата малина кумаринами, которые нормализуют свертываемость крови и снижают риск тромбозов.

Многие прекрасные целебные свойства присущи малине: такие действия, как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противорвотное, антитоксическое, обезболивающее.

Малина повысит уровень гемоглобина, поможет в лечении атеросклероза, болезней почек, желудка и кишечника, показана при анемиях и диабете, при обострении болей в суставах, при радикулите и артрите, при невралгических явлениях. Малина стимулирует пищеварение, помогает в лечении запоров, нормализует работу сердца.

Нам повезло, что малина не теряет большинство полезных веществ при термообработке и заморозке. Но чаще всего малину сушат.

Противопоказания: подагра, нефрит, индивидуальная непереносимость. При беременности и кормлении грудью можно есть свежую малину, но делать настои и чаи из листьев не рекомендуется.

При воспалениях кишечника и поносах нельзя есть свежую и сухую малину, можно только пить сок и сироп.

Смородина: черная, красная, белая

В киевских монастырях чёрную смородину разводили ещё в XI веке, а слово «смородь» в древнерусском языке означало «сильный запах».

Существует три вида смородины: черная, красная, белая. Но белая и красная – это, в сущности, один вид.

Черная смородина – настоящий антиоксидантный ларец. Суточная доза витамина С обеспечивается 15–20 ягодами.

Черная смородина укрепляет иммунитет, налаживает обмен веществ, препятствует развитию рака, болезней сердечнососудистой системы, появлению диабета, болезни Альцгеймера, ослаблению интеллектуальных способностей у пожилых людей, помогает сохранить остроту зрения. Целебные ягоды лечат атеросклероз. Полезна черная смородина при болезнях почек, печени и дыхательных путей, при ОРВИ.

Ягоды обладают дезинфицирующим и противовоспалительным действием.

Ягоды черной смородины обычно едят свежими либо сушат. Можно заморозить.

Противопоказания: тромбофлебит (из-за витамина К и фенольных соединений) и склонность к тромбозу, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, язва двенадцатиперстной кишки и желудка, гепатит, беременность. Нежелателен прием ягод в повышенных дозах – может увеличиться свертываемость крови. Сок из ягод черной смородины не полезен после перенесенных инфарктов и инсультов.

Красная смородина по количеству витамина А превосходит черную.

Благодаря антиоксидантам ягоды красной смородины омолаживают организм и препятствуют развитию раковых опухолей. В частности, кумарины понижают свертываемость крови и способствуют предупреждению инфарктов и инсультов.

А янтарная и яблочная кислоты, которые увеличивают энергию организма, помогут при переутомлении, окажутся не лишними для пожилых людей.

Ягоды красной смородины повышают иммунитет, обладают потогонным, жаропонижающим, кроветворным, противовоспалительным, желчегонным, слабительным, общеукрепляющим действием, улучшают аппетит, выводят вредные вещества из организма. К тому же они – прекрасная профилактика атеросклероза.

Противопоказания: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, гепатит, низкая свертываемость крови, гемофилия.

Белая смородина от красной отличается, в основном, цветом и вкусом ягод и очень похожа на родственницу по целебным свойствам и химическому составу.

Противопоказания: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Глава 5

Специи

Специей называется все, от чего еда становится более аппетитной. Понятие «специи» включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, подготовленные пряные травы и так далее.

А что же такое пряности? Ароматные травы, вернее, то, что используется для приправы: листья, корешки, цветки или даже пестики, как у самой дорогой пряности шафрана. Пряностями являются многие огородные растения – лук, чеснок, зелень. Специй и приправ существует великое множество. О них можно писать тома. Но поговорим о нескольких самых распространенных у нас, которыми мы привыкли пользоваться в домашней повседневности.

Базилик

Фиолетовые базилики отличаются более резким запахом, их используют на Кавказе и в Азии. А изысканный и нежный зеленый – достояние средиземноморской кухни.

Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов.

Базилик – прекрасный источник витаминов, оказывает тонизирующее влияние на организм. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает противостоять артериальной гипертензии. Обладает спазмолитическим действием, уменьшает боль при почечной колике, кишечных спазмах. При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении мочевыводящих путей народная медицина рекомендует принимать настои и отвары базилика.

А теперь очень важные предостережения.

• Базилик увеличивает свертываемость крови, поэтому нежелателен при варикозной болезни вен, особенно тромбозах и тромбофлебитах, при повышении скорости свертывания крови.

• Пряность не стоит употреблять при серьезных сердечно-сосудистых нарушениях, и категорически запрещено в постинфарктных состояниях.

Гвоздика

Ничего общего с цветком гвоздики пряность не имеет, хотя тоже является цветком, вернее, бутоном или почкой гвоздичного дерева.

У нас она часто используется в маринадах, мясе, в бульонах, грибных блюдах.

Гвоздика раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью она нежелательна. Еще гвоздика повышает тонус мышц – это хорошо для всех, но только не для беременных женщин: есть опасность сокращения матки.

• Гвоздика обладает бактерицидным, обезболивающим и ранозаживляющим действием.

• Снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и пищевода.

• Нормализует менструальный цикл, поскольку вне беременности улучшение тонуса матки полезно.

• Улучшает аппетит, стимулирует выработку ферментов и желудочного сока, нормализует пищеварение. На Востоке ее используют, чтобы лечить колики, диарею, вялость кишечника.

• Если заболел зуб или десна, раскусите соцветие гвоздики и приложите на больное место. Настой гвоздики лечит пародонтоз, санирует ротовую полость.

У тех, кто абсолютно здоров, использование гвоздики позволит погасить физическую усталость и нервное напряжение, пополнить запас витаминов группы В.

Горчица

Черная, коричневая, белая, листовая – все это о растении и пряности горчица. А уж ее производные – это отдельная энциклопедия приправ.

Жгучую пасту «Горчица» придумали французские кулинары: размолотые горчичные зерна развели виноградным суслом (кислым неперебродившим соком).

Для горчичной пасты, то есть той горчицы, которая привычна на наших столах, существуют противопоказания: аллергия, гастриты, язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Если таких заболеваний нет, горчица полезна, поскольку:

• улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи,

• укрепляет иммунитет,

• препятствует образованию застойных явлений в желчному пузыре (в том числе камнеобразованию).

Зира (Кумин)

Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками.

Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.

Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда. Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой. Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.

Употребление зиры нежелательно при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастрите. В других случаях она очень полезна:

• благотворно влияет на сердце и сосуды, препятствует образованию тромбов;

• улучшает деятельность мозга и зрения;

• снимает головные боли, стабилизирует нервную систему;

• способствует пищеварению, улучшает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.

Зира – антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. А в народной медицине рекомендуют применять противоотечные компрессы из растертых семян зиры, смешанных с оливковым маслом.

Имбирь

Арабские купцы, 2000 лет тому назад доставлявшие пряность имбирь в Древнюю Грецию и Древний Рим, утверждали, что растет он на далекой земле троглодитов и добыть его совсем не просто. Как и все корнеплоды, имбирь действительно растет на «земле троглодитов», то есть, буквально, под землей.

На Руси имбирь был очень популярен и присутствовал на любом столе – и в бедных, и в богатых домах. Да и в целительстве он применялся широко.

Видов имбиря два: черный корень и белый корень. Все это один и тот же имбирь, обработанный разными способами. С точки зрения здорового питания, черный имбирь, конечно, предпочтительней. Но он обладает более жгучим вкусом и резким запахом, что снижает кулинарные качества пряности. К тому же у нас на прилавках можно найти только белый.

В магазинах продается сухой порошок имбиря. Его аромат и вкус не очень соответствуют свежему продукту, но это тоже популярная приправа, которая привнесет свой акцент в любой блюдо.

Имбирь обладает целым рядом лечебных свойств:

• является антиоксидантом, антисептиком;

• обладает стимулирующим, потогонным, отхаркивающим, тонизирующим действием;

• свежий корень имбиря помогает устранить нетерпимость организма ко многим продуктам, улучшает пищеварение, используется в некоторых диетах для похудения;

• спасает от тошноты, а иногда и от головной боли;

• является сильным афродизиаком;

• разжижает кровь и способствует понижению сахара в крови.

Предостережений тоже немало, они касаются людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Имбирь взаимодействует (иногда противодействует) с антиаритмическими лекарствами и может увеличить риск аритмии, поскольку способствует снижению содержания калия в крови.

• Может повысить артериальное давление.

• При том что имбирь понижает сахар крови, с лекарствами против диабета он может вступать в конфликт.

Имбирь используется выпечке, его добавляют в сладкие блюда. В смесях с другими пряностями имбирем сдабривают сыры, мясные, рыбные блюда, овощи, грибы. Под воздействием пряности мясо приобретает мягкость.

Основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей свежего корня, поэтому очищать его надо аккуратно.

Имбирный чай:

• улучшает пищеварение;

• позволяет лучше усваивать пищу;

• нейтрализует скопившиеся в желудке и кишечнике токсины;

• улучшает настроение;

• повышает тонус;

• укрепляет иммунитет;

• используется в качестве любовного напитка.

Пить его следует до и после еды небольшими глотками.

Имбирный чай:

• 1/2 столовой ложки тертого свежего корня имбиря,

• 1 стакан воды,

• 1 кусочек лимона,

• 1–2 чайные ложки меда.

Натрите свежий корень имбиря на мелкой терке (или нарежьте тонкими пластинками) и поместите в небольшую кастрюлю или ковшик. Залейте кипятком и варите на слабом огне 5 минут под плотно закрытой крышкой. Затем снимите с огня и дайте настояться 3–5 минут. В чашке разомните лимон с медом, залейте горячим имбирным чаем и размешайте.

Пейте горячим.

Корица и кассия

Родиной обеих пряностей является Китай. Еще ветхозаветные импортеры корицы и кассии понимали в них разницу и, судя по Библейским текстам, использовали как две самостоятельные приправы.

Корица – это внутренняя часть коры цейлонского коричника. А кассия – наружная часть коры коричника китайского.

Как различить корицу и кассию:

Корица имеет однородную светло-коричневую окраску, плотно закручена в палочки. На срезе палочка с обоих концов похожа на бараний рог.

Маркировка настоящей корицы Cin-namomum zeylanicum (корица цейлонская).

Маркировка кассии Cinnamomum aro-maticum, а коммерческое название корица китайская или корица индонезийская.

Кассия отличается неоднородным оттенком (от сероватого до темно-коричневого) и грубой фактурой древесной коры. Она плохо скручивается, часто продается в виде ломаных древесных чешуек.

Кассия содержит большое количество крахмала, поэтому ее легко выявить воздействием водного раствора йода: несколько капель раствора – и молотая кассия густо окрасится в темно-синий цвет. На корицу йодовая проба действует незначительно.

А молотая пряность кассия так искусно имитирует корицу, что уже на протяжении тысячелетий одерживает над ней коммерческую победу. И цена этой победы – риск для нашего самочувствия: кассия – небезопасная приправа, ее употребление надо ограничивать.

Польза корицы:

• корица улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит лишнюю соль из организма;

• щепотка корицы в чае или кофе активизирует мозговую деятельность.

Польза кассии:

• в китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.

Польза и корицы, и кассии:

• и корица, и кассия содержат фитонциды и обладают антимикробным и антивирусным действием;

• есть исследования, подтверждающие пользу кассии и корицы при лечении возрастного сахарного диабета;

• обе пряности снижают вязкость крови, противодействуют образованию тромбов и нормализуют уровень холестерина;

• при умеренном употреблении корицы (с чаем, в выпечке) от нее не будет никакого вреда.

Единственное предостережение, которое относится к корице: ускоряет обмен веществ, но если ее употреблять по ложке в день «для похудения», возникнет упадок сил, начнутся головные боли и депрессивное состояние.

А вот кассия содержит достаточно большое количество вещества кумарина (в 10 раз больше, чем корица). В малых дозах кумарин, содержащийся во многих полезных плодах, улучшает состав крови. В больших количествах (как в кассии) пагубно действует на стенки сосудов.

В Германии принято считать, что для взрослого человека 8 штук печенья, посыпанного кассией – уже опасно! Для детей опасный уровень содержания кумарина ниже, поэтому детям кассия вообще не рекомендуется в качестве пряности.

Куркума

Куркума является родственником имбиря, хотя по вкусу и аромату пряности очень разные.

В качестве приправы используется порошок высушенных корней, которые в большом количестве содержат желтый краситель куркумин. В азиатской кухне куркума обычно используется как дешевый заменитель шафрана.

Куркума по своим вкусовым качествам не самая яркая пряность, зато очень полезная! И уличить ее в нанесении вреда при каких-либо определенных заболеваниях практически невозможно – нет противопоказаний, кроме «индивидуальной непереносимости»!

А теперь оцените пользу:

• куркума является антиоксидантом и иммуномодулятором, содержит жизненно необходимые микроэлементы, обладает противовоспалительным действием;

• стимулирует аппетит, нормализует обмен веществ;

• способствует уменьшению отечности тканей при артритах, оздоравливает почки и выделительную систему;

• считается, что куркума обладает антиканцерогенными свойствами, предотвращает рак молочной железы и блокирует развитие рака кожи;

• замедляет необратимые изменения при болезни Альцгеймера;

• в аюрведической медицине принято считать, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, для улучшения энергетического обмена.

Куркума хорошо сочетается с рисом (делает его золотисто-желтым). Ее добавляют в овощные и мучные изделия, чай, молоко и другие напитки (в том числе в питьевую воду).

Лавровый венок

Семейство лавров весьма обширно, к нему относится даже корица. На наших кухнях присутствует преимущественно лист благородного лавра. И это очень хорошо, потому что другие виды лавра сильно горчат.

Лавровый лист используют в приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, при консервировании овощей, рыбы, грибов, для всевозможных рассолов, при сухой засолке сала.

В Европе лавровый лист изначально прослыл лекарственным средством, а не пряностью. В народной медицине настой лавра используют как:

• питье при высоком давлении, диабете, для повышения иммунитета, для выведения шлаков из организма;

• мочегонное и потогонное средство;

• лекарство от почечной колики, нервных расстройств, стоматита.

В официальной медицине эфирное масло лавра вводят в состав противовоспалительных мазей, применяемых для лечения травмированных мышц и суставов.

Луковая радость

Лук спустился к нам с гор Средней Азии. И завоевал весь мир во всевозможных видах: лук-батун, лук порей, лук-шалот, рокамболь или лук причесночный, шнитт-лук.

• Любой лук является природным антибиотиком, обладает потогонным свойством. Луковый сок действует как ранозаживляющее средство.

• Лук стимулирует обмен веществ и активизирует пищеварительные процессы.

• Умеренное потребление лука полезно при сосудистых заболеваниях и диабете.

• Зеленые перья содержат большое количество витаминов С и В. Особенно их много в луке-батуне.

• Лук порей обладает мочегонным свойством, и его рекомендуют употреблять при отложении солей и ревматизме. Его же рекомендуют для очистки крови.

• Лук шалот содержит много противоопухолевых веществ.

Предостережения: как всякая острая пряность, лук может вызвать обострение хронических заболеваний желудка и кишечника (особенно язвенной болезни).

С осторожностью употребляют лук при астме и частых приступах гипертонии.

Мелисса

Лимонный мятный запах мелиссы обожают пчелы. А пасечники столетиями используют его для приманки: стоит натереть пряностью стенки нового улья, пчелы слетятся и станут его обживать.

Собственно, название мелисса переводится с греческого языка как «пчела». И эта растительная пчелка распространена по всей Европе и Америке.

Мелисса находит применение и в напитках, и в горячих блюдах, и в маринадах. Ее называют лимонной мятой, но мелисса и мята – разные пряности, далеко не взаимозаменяемые.

Свежая мелисса летом обогащает вкус, аромат и витаминный состав салатов.

Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой. А сухая мелисса за милую душу пойдет в гороховый и грибной суп.

Сушеная пряность подходит к омлету, к овощным и рыбным блюдам, к мясу и птице.

• Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.

• Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении.

• В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.

Предостережение: при передозировке мелиссы может резко упасть давление, то есть слабая токсичность растения все же имеет место!

Мята

Мята – древнейшее из благовоний. Когда мы сегодня говорим о пряности «мята», то, прежде всего, имеем в виду мяту перечную. Именно она обладает морозным, чистым, охлаждающим и освежающим ароматом, жгучим вкусом. И хотя все виды мяты похожи, но заменить перечную мяту не может ни одна. Зато перечная с успехом заменит любую мяту: кудрявую, садовую, лесную, круглолистную и другие.

Мята может нанести урон организму в нескольких случаях:

• если есть аллергия на ее аромат (особенно при астме);

• если часто мучит изжога, мята добавит дополнительные неприятные ощущения.

В любых других случаях в умеренных количествах любая мята полезна, поскольку:

• обладает антисептическими свойствами, санирует ротовую полость,

• успокаивает нервную систему,

• нормализует пищеварение,

• лечит женские болезни.

На зиму мяту обычно сушат.

Орегано или душица

Однажды услышав перевод названия орегано, вы уже никогда его не забудете: «радость гор». Так называют пряность греки, а по-русски мы зовем ее душицей.

Душица отлично гармонирует с базиликом, розмарином, майораном, тимьяном, черным перцем.

В Италии пряность кладут в пиццу, горячие бутерброды и пасту, потому что она замечательно сочетается с грибами и томатами.

Отлично подходит к блюдам из курицы, фасоли, яиц, салатам, супам. Хорошо сочетается с ветчиной, запеченной свининой, жареными колбасками и шашлыком, печеным картофелем. Крупным листом приправляют рыбные блюда, крабов.

В тушеные и вареные блюда орегано (душицу) кладут незадолго до готовности, чтобы пряность не утратила аромат.

Полезные свойства приправы:

• душица возбуждает аппетит, облегчает переваривание пищи, лечит желудок и печень,

• обладает тонизирующим действием, укрепляет нервную систему, уменьшает болевой синдром, устраняет бессонницу,

• применяется для лечения горла и бронхов. Облегчает кашель.

Противопоказана абсолютно при беременности, поскольку повышает тонус матки.

Паприка

Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно. Эту пряность получают из красного сладкого перца.

Паприка подходит к такому множеству блюд и вкусовых приправ, что перечислить их невозможно: мясо, птица, овощи (особенно капуста и томаты), рыба и моллюски, омлет, сыры и даже творог, супы и, конечно, соусы. При нагревании паприка окрашивает блюда в красный или оранжевый цвет. Но надо учесть, что паприка легко подгорает и начинает горчить, поэтому к жареному мясу добавляйте ее в конце приготовления.

Если такие проблемы вас не беспокоят, то паприку просто необходимо вводить в блюда, учитывая ее благотворное влияние на обменные процессы и кровеносную систему.

Паприка:

• улучшает пищеварение,

• содержит обязательные для организма витамины и микроэлементы в экстрактивном виде,

• является иммуностимулятором,

• препятствует образованию тромбов.

Противопоказания: паприку не рекомендуется употреблять, если есть хронические заболевания печени, почек, хронический гастрит. А также при стенокардии.

Перец

Перец родился в Индии. Его искали в других странах и на других материках. Почти всюду находили, и почти всегда – ошибались. Но на этих ошибках сформировалась не одна национальная кухня!

Душистый или ямайский перец: в продаже есть только плоды (горошек) и молотый порошок душистого перца. Порошок имеет свойство быстро терять аромат, поэтому лучше молоть душистый перец самостоятельно, перед приготовлением блюда.

Целые горошины кладут в мясные бульоны и супы, уху, солянку, щи, борщ; соусы к мясу, вторые блюда из мяса (в том числе дичи), птицы. Горошинами приправляют заливную и маринованную рыбу, студень, ростбиф.

Душистый перец изменяет аромат и вкус блюд, поэтому больше нескольких зернышек добавлять не рекомендуется. Пряность медленно отдает свой аромат жидким блюдам, закладывать его надо не менее чем за полчаса до готовности.

• Душистый перец регулирует пищеварение, предотвращает запоры, вздутие и боли в животе; обладает энергетическими и бактерицидными свойствами.

• Если у вас расстройство пищеварения, выпейте чай с несколькими горошинками душистого перца. А при вздутии можно просто пожевать зерна.

Черный перец: незрелые плоды лианы, высушенные при определенной температуре, чернеют. Так получается черный перец, наиболее универсальная перечная пряность. Ее используют для любого мяса, птицы, супов, соусов и всех типов овощных блюд.

Черный перец можно подвергать долгой варке без ухудшения аромата.

Зеленый перец тоже производят из незрелых плодов лианы, которые сушат в вакууме. Ферментация останавливается, и перец сохраняет естественный цвет.

Зеленый перец ароматнее черного, а острота ощущается меньше. Он используется в случаях, когда жгучесть черного перца может испортить изысканное блюдо.

Белый перец. При созревании плоды лианы краснеют, их оболочка наполняется большим количеством сахаров. Это не позволяет сушить зрелый плод с оболочкой, и белые ядра вылущивают. Белый перец – это сушеные ядра плодов, наиболее острая пряность, хотя менее ароматная, чем черный и зеленый перец.

Белый перец предпочтителен для легких светлых соусов, его требуется совсем чуть-чуть.

Воздействие черного, зеленого, белого перца на организм: употребление перца в пище снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку перец активизирует кровообращение и уничтожает сгустки крови. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ.

Предостережение: перец может навредить, если уже есть стенокардия, аритмия, гипертония, язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, колит, болезни печени и почек.

Перец лучше молоть непосредственно перед употреблением. Если нет мельницы, раздавите зерна плоской поверхностью ножа.

При долгом хранении черный и зеленый перец теряют часть аромата. А белый перец, и без того мало ароматный, приобретает землистый оттенок запаха. Такой запах испортит блюдо.

Чили или красный перец

«Чили» на языке ацтеков означает «красный».

Перец чили – одна из самых острых приправ на Земле. Некоторые виды этого перца вызывают ожоги кожи после малейшего прикосновения. К наиболее мягким и «съедобным» видам чили относится кайенский перец.

Чили применяют в традиционных блюдах, но привычка к нему должна быть заложена чуть ли не на генетическом уровне. Если у вас нет привычки – пощадите свое сердце!

А вот медицинские согревающие мази с включением чили, при необходимости, окажут немалую пользу: прогреют суставы, снимут воспаление мышц, залечат последствия травм.

Розовый или бразильский перец

Как и душистый ямайский, розовый перец – вообще не перец, а плод тропического дерева. Розоватые горошины обладают ароматным жгучим вкусом, отдаленно напоминающим имбирь.

Розовый перец используют как приправу к птице, добавляют в мороженое, фрукты, сладкие соусы.

Предостережение: при болезнях сердца и сосудов розовый перец – нежелательная приправа.

Петрушка

Для нас совершенно не секрет, где можно использовать петрушку.

Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале, поскольку он сохраняет свой аромат долго.

Петрушка оздоровляет все системы организма:

• содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, поэтому рекомендуется при диабете;

• полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек;

• обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным и свойством, то есть очищает организм;

• обладает антиканцерогенными свойствами.

Розмарин

Как «морская роса» переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.

На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам их, увы, не отыскать! Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.

Розмарин – универсальная приправа.

Розмарин является одной из самых сильных приправ по аромату, к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в употреблении!

В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.

• Розмарин улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника.

• Розмарин устраняет неврозы, особенно климактерический.

• Пряность полезна при низком давлении, физическом истощении, половой слабости, подверженности инфекциям.

Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе.

Сельдерей

Самый ароматный и нежный из всех мыслимых приправ-кореньев – это «корневой» сельдерей. «Черешковые» сорта обладают нежным сочным стеблем. А листовые сорта отличаются пряным ароматом зелени.

Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни добавляют в салаты. А еще корень может быть самостоятельным блюдом.

Листовые сорта используют как приправу для супов и салатов.

Черешковые сорта используют как приправу к тушеным блюдам, их натирают в салаты из свежих овощей.

Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов.

И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням. Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!

Тимьян или чабрец

Универсальная пряность, подходящая к огромному количеству блюд.

• Трава входит в состав микстур от кашля, считается болеутоляющим средством при радикулитах.

• При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.

• В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.

Противопоказан при язвенной болезни, сердечной недостаточности, воспалении печени и почек.

Во время беременности от тимьяна тоже лучше воздержаться.

Тмин

На Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-пореем и шнит-луком. овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом.

Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, скорее всего, про тмин обыкновенный.

Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления.

• Обыкновенный тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

• Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, успокаивает бродильные процессы, увеличивает секрецию желудочного сока.

• Обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.

• Благотворно воздействует на половую сферу у мужчин и женщин.

• Освежает дыхание, нормализует секрецию слюны.

Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.

На Востоке его кладут в кисломолочные продукты.

Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «лечит все, кроме смерти!»

Черный тмин:

• повышает защитные свойства организма,

• расширяет бронхиальные проходы, регулирует кровяное давление, предотвращает спазмы сосудов, усиливает выделение желчи,

• нормализует холестериновый обмен,

• семена и масло черного тмина понижают сахар в крови и повышают гемоглобин,

• черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям,

• в гомеопатии настойка семян черного тмина применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Укроп

Удивительное название для этой пряности использовали Америке в 17–18 веке, перевести его можно, как «семена для конференций, собраний». Название соответствовало назначению семян: их давали детям перед церковной мессой, чтобы несколько часов в животиках был полный порядок.

И теперь еще в фармацевтике используется устойчивое сочетание «укропная вода» для уменьшения бродильных процессов в кишечнике, хотя ее уже давно готовят из семян фенхеля.

А русское название «укроп» исходит от назначения свежей зелени, которую мелко рубят, чтобы «окропить» пищу.

Где и как использовать укроп, все знают.

Укроп снижает содержание солей в блюде, тем самым не позволяя перенасытить организм солями. Листья и стебли укропа обладают мочегонным действием, повышают аппетит. Укроп лечит кашель и успокаивает нервы.

Фенхель

Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля.

Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей, нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. Стебли и корешки идут в рассол для огурцов. В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена. Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат.

Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток. В официальной медицине фенхель введен в состав лекарств для лечения бронхита, бронхиальной астмы, стенокардии, подагры, гастрита, гепатита и многих других.

Отвар фенхеля:

• смягчает и увлажняет кашель,

• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,

• успокаивает нервную систему,

• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,

• избавляет от гельминтоза (глистов),

• действует как сосудорасширяющее средство.

Хрен

Основная польза от хрена заключается в содержащихся в нем эфирных маслах и фитонцидах, они определяют бактерицидные свойства хрена. С хреном проще противостоять инфекции, особенно в зимний период.

А острота благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, поэтому мясо и жирные блюда с хреном перевариваются легче.

Хрен богат многими витаминами. Фитонциды и эфирные масла улетучиваются при хранении за 3–4 дня. Поэтому польза хрена – еще и в свежести.

Противопоказанием к употреблению хрена служат воспаления слизистой оболочки желудка, язвенная болезнь. Это традиционное предостережение для всех острых пряностей.

Есть и особые предостережения: хрен может поднять давление, обострить или спровоцировать кровотечение (при уже существовавшей в организме угрозе, разумеется).

Чеснок

Наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».

Чесноком приправляют тушеную птицу, используют в супах и борщах (идеально класть его в кастрюлю за 3–5 минут до подачи к столу, то есть когда огонь выключен), мясо натирают чесноком перед приготовлением. Чеснок плохо сочетается с рыбой, но зато улучшает вкус креветок, омаров, крабов.

Чеснок – антиоксидант и антибиотик. Но при постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника. Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, кисло-сладким гранатом.

Чеснок:

• препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт;

• снижает воздействие токсинов и обладает антиканцерогенными свойствами;

• улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.

Чеснок вредит при неумеренном употреблении:

• может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника;

• провоцирует геморрой, уменьшение объема жидкой фазы крови, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями.

То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.

Content

Игорь Подопригора
Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!

Предисловие. Пища для размышления: что мы едим

Глава 1 Строительные кирпичики здоровья

Белки, жиры, углеводы

Зачем нужны белки?

Продукты – источники белков

Зачем нужны жиры?

Основные источники жиров

Зачем нужны углеводы?

Источники углеводов

Витамины и минералы

Таблица витаминов, содержание витаминов в продуктах

Таблица основных минералов, содержание минералов в продуктах

Роль антиоксидантов в здоровом питании

Вредные и полезные продукты

Правила рационального питания для всех

Глава 2 Мясо, рыба, молоко, яйца

Какое мясо нужно есть

Свинина

Телятина и говядина

Баранина

Крольчатина

Курятина

Индейка

Утка

Свиное сало

Субпродукты (ливер)

Колбасы. Почему кошки перестали их есть

Мясные полуфабрикаты

Мясные консервы

Мясные бульонные кубики: сплошное недоразумение

Все, что нужно знать о рыбе и морепродуктах

Морская и речная рыба

Кальмары

Креветки

Устрицы и мидии

Морская капуста

Икра черная, красная, белая

«Молочные реки» и «кисломолочные берега»

Молоко

Сливки

Кефир

Йогурт

Ряженка

Сметана

Творог

Сыр

Сливочное масло

Сгущенное молоко

Мороженое

Факты о яйцах

Куриные яйца

Перепелиные яйца

Глава 3 Хлеб, крупы и бобовые без вреда для здоровья

Хлеб

Общие сведения о муке

Закваска и дрожжи

Вода и пищевые добавки в составе хлеба

Белый хлеб

Хлеб серый и черный

Хлеб из цельного зерна

Хлеб с отрубями

Макаронные изделия

Крупы

Рис

Гречка

«Овсянка, сэр!»

Любимая манная каша

Красно поле пшеном

Перловая и ячневая крупы – солдатская «шрапнель»

Бобовые

Горох

Соя

Глава 4 Правильно едим овощи и фрукты

Овощи

Корнеплоды и клубнеплоды

Сказочная репка

Сокровищница витаминов – брюква

Красавец редис

«Несущая любовь» морковь

Знатная свекла

«Заморский овощ» картошка

Древняя редька

Пасленовые

Помидоры

Болгарский перец

Баклажан

Листовые овощи

Белокочанная капуста

Брокколи

Брюссельская капуста

Цветная капуста

Тыквенные овощи

Тыква

Огурец

Кабачок и патиссон

Арбуз

Дыня

Фрукты

Абрикос

Апельсин

Мандарин

Грейпфрут

Банан

Гранат

Груша

Киви

Слива

Персик

Хурма

Яблоко

Ягоды

Брусника

Виноград

Вишня и черешня

Ежевика

Земляника

Клубника

Клюква

Малина

Смородина: черная, красная, белая

Глава 5 Специи

Базилик

Гвоздика

Горчица

Зира (Кумин)

Имбирь

Корица и кассия

Куркума

Лавровый венок

Луковая радость

Мелисса

Мята

Орегано или душица

Паприка

Перец

Петрушка

Розмарин

Сельдерей

Тимьян или чабрец

Тмин

Укроп

Фенхель

Хрен

Чеснок