Дон Брайан

Светский этикет

Мир был моей устрицей, а я взял не ту вилку.

Оскар Уайльд

Памяти

Джона Дж. Кейси

Dawn Bryan

Elite Etiquette

Copyright © 2013 Dawn Bryan

All rights reserved

Перевод на русский язык Ольги Озеровой

Художественное оформление Галины Булгаковой

© Озерова О.О., перевод на русский язык, 2014

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014

Предисловие

Собственный опыт – жестокий учитель: жизнь сначала подвергает тебя испытанию и только потом дает объяснение пройденного.

Вернон Ло

Социальное поведение – этикет – развивается по-разному в пределах различных обществ. «Культурная компетенция» – это приобретенная через обучение способность успешно обходить проблемные моменты в любой ситуации в пределах данного общества. Межкультурная компетенция – на любом уровне – стала обязательной предпосылкой для современного делового и социального взаимодействия.

Цивилизации, страны, народы и дворы правителей – от Древнего Китая и Древней Греции, дореволюционной Франции до сегодняшней Америки – разрабатывали и налагали правила приемлемого социального поведения. Соответствующее поведение предписывается различными видами досуга и отдыха, клубами, организациями, религиозными общинами, церемониями, а также группами людей, объединенных общими интересами. Особые протоколы и кодексы социального поведения призваны сделать социальные отношения более гладкими, поскольку каждому разъясняется, как ему следует себя вести.

Хотя термины «высшее общество», «свет» или «элита» сегодня употребляются ко всем, от журналистов до владельцев лимузинов, они, как правило, означают, что члены определенного общества считаются стоящими выше других людей в силу своего таланта, власти, ума или богатства. Их развлечения, удовольствия и жизнь в целом сильно отличаются от жизни большинства из нас. Однако со временем знание этих традиций стало показателем социальной принадлежности человека, его образованности, интересов и статуса. Как правило, о них не говорят, но эти традиции являются одновременно и признаком принадлежности, и способом выражения уважения. Всем, кто желает поднять свои деловые или социальные взаимоотношения на более высокий уровень и упрочить их, необходимо знать правила этикета, указывающие на принадлежность к группе избранных, и хорошо понимать, чего от него ожидают.

Эта книга даст вам всю необходимую информацию, чтобы вы чувствовали себя комфортно в любых обстоятельствах. Даже если вам никогда не доводилось участвовать в соревнованиях по гольфу, бывать в опере, плавать на яхте, присутствовать на католических или иудейских свадьбах и похоронах, утаптывать поле для поло, шинковать трюфели, открывать шампанское или есть артишоки, книга объяснит вам все нюансы. Вы узнаете: что нужно/важно знать; что не (по)мешает знать; что полезно знать; чего нельзя делать.

Этикет может быть прочно связан с устоями общества и может требовать – хотя и вежливо – неукоснительного исполнения. Однако поведение должно соответствовать времени и месту. Тот, кто хочет быть принят в обществе, будет использовать меняющиеся устои и непредвиденные обстоятельства как возможность для личного роста и оттачивания манер.

Ваша новоприобретенная культурная компетенция позволит окружающим всегда чувствовать себя рядом с вами легко и непринужденно.

Благодарность

Хотя информация, содержащаяся в данной книге, имеется во многих общедоступных источниках: книгах, журналах, «Википедии», на семинарах, лекциях, в клубах и ассоциациях, – откуда она и была частично почерпнута, большая ее часть все же происходит из моего собственного богатого и разнообразного опыта социальных и деловых контактов. Здесь она была собрана воедино и структурирована, чтобы очертить стандарты правильного поведения в различных ситуациях. Моей целью было помочь читателю быстро находить нужные ответы и правила, которые помогут чувствовать себя уверенно, если они срочно потребуются.

Я благодарю моих многочисленных друзей и знакомых, которые многие годы снабжали меня информацией, подавали пример, выручали советом и поддерживали морально – некоторые даже сами не осознавали этого. Особенная благодарность – Дениз Лалонд за ее технические познания, готовность помочь и участие в появлении этой книги на свет, а также Ларри Браунштейну – за его постоянное содействие.

Я глубоко признательна за поддержку Поле Конвей, Джеймсу Лири и Кристине Хаммер.

Особое «спасибо» моим пушистым помощникам: Дафне, Зое и Петунии, – за их ангельское терпение и уютное мурлыканье. Только благодаря их настойчивым требованиям послеобеденных игр я делала перерывы в работе.

Замечательные рисунки были выполнены художником Сьюзан Акерман. Отдельное спасибо.

Кевин Андерсон и Акико Ямагата проделали невероятный труд по редактированию и форматированию и подошли к делу очень основательно и придирчиво. Спасибо вам, ребята, за ваш огромный вклад.

Часть 1

Дилеммы званого обеда

Званый обед

На званом обеде самых старших из присутствующих всегда следует сажать ближе к туалету.

Джордж Карлин, американский комик

Званый обед – это такой торжественный прием, когда гостей усаживают за обеденный стол и обслуживают. Это может быть банкет, обед в частной резиденции или ресторане. Такой торжественный обед может включать до шести или семи блюд: 1) закуски (суп, морепродукты или фрукты); 2) рыбное блюдо; 3) основное блюдо, обычно подаваемое с овощами; 4) салат; 5) десерт; 6) кофе и ликеры. Между блюдами часто подают сорбе /шербет, а десерт может быть дополнен сырами. Успех мероприятия зависит в равной степени от культуры гостеприимного хозяина и вежливости гостя.

Что нужно знать

Гостю

♦ Обязательно принесите или пришлите небольшой подарок для пригласившего – не тот, который будет поставлен на стол по этому случаю.

♦ Если вы прибыли в ресторан раньше пригласившего, ожидайте в холле, а не за столом.

♦ За столом дождитесь, когда сядет пригласивший вас, и уже потом садитесь сами, если только вас не пригласят сесть первым.

♦ Мужчины садятся только после женщин.

♦ Если кто-либо из женщин прибывает с опозданием, все мужчины поднимаются со своих мест, а мужчина, находящийся слева от дамы, помогает ей сесть.

♦ В ресторане к еде приступают после того, как обслужили всех гостей.

♦ В частном доме приступать к еде следует после того, как хозяин дома возьмет в руки столовые приборы.

♦ Приборы берут в порядке «снаружи внутрь» (сначала используются приборы, наиболее удаленные от тарелки).

♦ Чтобы положить себе порцию с общего блюда, пользуйтесь теми приборами, которые лежат на этом блюде, а не своими.

♦ Чтобы показать, что вы закончили, положите вилку зубьями вверх и нож лезвием внутрь на свою тарелку. Ручки должны лежать на воображаемой пятичасовой отметке, а кончики должны смотреть на десятичасовую отметку.

♦ После торжественного обеда направьте пригласившему вас написанную от руки записку со словами благодарности – ни в коем случае не текстовое сообщение и не электронное письмо.

Сервировка стола для повседневного обеда из трех блюд

Сервировка стола для праздничного обеда

Принимающей стороне

♦ Не важно, на бизнес-встречу или дружескую вечеринку, старайтесь приглашать гостей заблаговременно.

♦ Если это деловая встреча, подтвердите ее вторично непосредственно перед назначенной датой.

♦ Продумайте план рассадки заранее. Обычно женщин размещают в соответствии с их статусом по правую и левую руки от хозяина, а приглашенных мужчин – в соответствии с их статусом по правую и левую руки от хозяйки. Почетное место для особо дорогого гостя или клиента – по правую руку от хозяина.

♦ По мере возможности гостей мужского и женского пола рассаживают в порядке чередования.

♦ При оформлении праздничного стола всегда соблюдается геометрический порядок: главное украшение стола (низкая ваза с цветами/блюдо с фруктами/канделябр и т.п.) ставят по центру, столовые приборы для гостей размещают с равным интервалом, серебро раскладывают по обе стороны тарелок.

♦ Если вниз ставят дополнительную большую тарелку, ее убирают перед подачей основного блюда.

♦ Еду всегда подают справа, а тарелки убирают через левое плечо гостя.

♦ Вино подают с правой стороны перед каждым новым блюдом и наполняют бокал заново по мере необходимости.

♦ Между подачами блюд официант может незаметно сметать крошки со стола, стараясь не мешать обедающим.

Что не помешает знать

Гостю

♦ Приходить раньше назначенного времени считается неприличным.

♦ Сев за стол, достаньте из-под своей тарелки салфетку, разверните (не трясите) и положите себе на колени. В некоторых особенно дорогих ресторанах и аристократических домах официант может сделать это за вас. Салфетка должна оставаться на коленях до конца трапезы. Если вам нужно выйти из-за стола, небрежно сложите ее и положите слева или справа от своей тарелки. По окончании трапезы сложите ее пополам и оставьте слева от своего столового прибора.

♦ Если произносится тост, нужно обязательно поднять бокал.

♦ Если официант оставил чек на середине стола, а не около пригласившего вас человека, не следует тянуться к чеку. Предоставьте возможность расплатиться принимающей стороне.

♦ Если вы не едите, держите руки на коленях – не следует облокачиваться на стол или ерзать.

♦ Если вам не удается справиться с едой с помощью столовых приборов, придержите ее кусочком хлеба или ножом, но не пальцами.

♦ Вопрос, какой должна быть солонка и какой перечница, вызывает много споров, но обычно у солонки меньше отверстий. Всегда имеет смысл сначала осторожно ее потрясти.

♦ Есть нужно размеренно и неторопливо, чтобы не закончить самым первым.

Принимающей стороне

♦ Позаботьтесь о том, чтобы кто-то принимал у прибывающих гостей верхнюю одежду и головные уборы, или же четко обозначьте место, где их следует оставить.

♦ В частном доме хозяин/хозяйка (или специально назначенное лицо) показывает, где женщины могут оставить свои сумочки.

♦ Организуйте, чтобы гости могли оставить где-нибудь свои напитки, прежде чем пройти к обеденному столу: например, назначьте кого-то собрать недопитые бокалы или поставьте в подходящем месте поднос для использованных бокалов.

♦ На торжественном приеме представитель принимающей стороны входит в столовую залу первым в сопровождении почетной гостьи.

♦ Если нет табличек с именами, хозяева входят первыми и указывают гостям, где им садиться.

Что полезно знать

Гостю

♦ Если кто-то попросит соль или перец, всегда следует передавать их вместе.

♦ Если перед едой читается молитва или благословение, вы можете присоединиться к произносимым словам или почтительно слушать.

♦ Хорошо воспитанный гость обычно не уходит еще час после завершения застолья. Если все остаются дольше, можно поступить так же. Если вам нужно уйти рано, не привлекайте к своему исчезновению особого внимания.

Принимающей стороне

♦ Если это деловой прием, лучше узнать заранее, какую кухню или ресторан предпочитает ваш гость.

♦ Если вы принимаете группу, выбирайте ресторан с разнообразным меню.

Чего нельзя делать

♦ Приходить с опозданием.

♦ Приносить с собой за стол коктейльный бокал.

♦ Пересаживаться – или просить пересадить – или переставлять таблички с именами.

♦ На приеме в частном доме просить другую еду.

♦ На приеме в частном доме брать с собой сумочку за стол. Принимающая сторона должна указать место, где можно оставить сумочку.

♦ Класть сумочку на стол.

♦ Говорить с набитым ртом.

♦ Приправлять еду прежде, чем вы ее попробовали.

♦ Брать еду, например булочку, если ее передают другому.

♦ Класть салфетку на стул или на тарелку.

♦ Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.

♦ Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.

♦ Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.

♦ Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.

Как сервировать/подавать икру

Сладкие грезы и брызги шампанского с икрой.

Робин Лич. «Жизнь богатых и знаменитых»

Что нужно знать

Что это такое

Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.

Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.

Виды настоящей осетровой икры

♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.

♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.

♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.

♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.

♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.

♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.

♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.

♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.

♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.

Как готовить

♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.

♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.

♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.

Как подавать

♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.

♦ Некоторые не столь пуристически настроенные любители икры предпочитают такие дополнения, как сметана, сливки, рубленое яйцо с луком или немного лимонного сока.

♦ Другие идеи для сервировки: положите икру поверх сваренных вкрутую перепелиных или фаршированных куриных яиц, а также подавайте с сырыми устрицами, с печеным картофелем или картофельной запеканкой.

♦ Если вы планируете подавать икру в чистом виде, рассчитывайте как минимум по 15–30 г на каждого.

Как хранить

♦ Держите икру в холоде, от –3,5 до +1 градуса С. Ставьте ее в самый нижний отсек холодильника, где самая низкая температура.

♦ Открытую банку нужно съесть за 3–4 дня.

♦ Накройте оставшуюся часть пленкой, прежде чем закрыть банку крышкой.

♦ Переворачивайте банки дважды в день, чтобы масло было распределено равномерно.

♦ Закрытую банку с непастеризованной икрой можно хранить три недели; пастеризованная икра может храниться три-четыре месяца; инструкции по хранению вакуумной упаковки смотрите на этикетке.

Что не помешает знать

♦ Чтобы продегустировать икру, осторожно сдавите икринки во рту, чтобы они лопнули.

♦ Если икра не является осетровой, закон требует, чтобы на этикетке перед словом «икра» (caviar) было указано название вида рыбы, от которого она получена. Это может быть икра пинагора (мелкая, окрашенная в черный или красный цвет); икра сига (мелкие желтые икринки), лососевая, или красная икра (от светло-оранжевого до темно-красного цвета), икра карпа или тарама (оранжевая, обычно копченая) и икра радужной форели (мелкая, оранжевая, с мягким вкусом).

♦ Тревожная ситуация сложилась в связи с добычей икры в природе: началось резкое сокращение популяции всех европейских, российских и ближневосточных видов осетра. Причины: сокращение количества нерестилищ, загрязнения мест обитания, хищнический лов, браконьерство, неограниченное внутреннее потребление и отсутствие контроля за соблюдением квот и запретов. Осетровые достигают половой зрелости и мечут икру лишь в очень позднем возрасте, и нерест – событие нечастое. Таким образом, нельзя сказать, что употребление в пищу икры не наносит ущерба окружающей среде, если не будет введен строгий контроль за ее добычей.

♦ Рыбоводческие хозяйства производят высококачественную икру без вреда для природы и помогают выжить видам, которые когда-то были на грани исчезновения.

♦ На качество икры влияет состояние воды, в которой плавает рыба. Поэтому многие потребители не уверены в безопасности икры из Каспийского моря, которое сильно загрязнено.

Что полезно знать

♦ Каждая компания маркирует сорта по-своему. Икра сортируется по следующим критериям: однородность икринок, размер икринок, цвет, спелость, рассыпчатость, аромат, прозрачность и прочность оболочек икринок. Чтобы овладеть искусством сортировки икры, требуется от десяти до пятнадцати лет обучения под строгим руководством.

♦ Когда икра правильно упакована в бочки непосредственно на месте производства, она может оставаться свежей год и более, но как только оригинальная тара вскрыта и икра переложена в маленькие баночки для розничной продажи, ее срок хранения составляет всего лишь несколько недель.

♦ Икра имеет высокое содержание нейромедиатора ацетилхолина, который улучшает переносимость алкоголя и тем самым, как считается, смягчает симптомы похмелья.

♦ Икра считается афродизиаком, поскольку содержит аргинин, обладающий сосудорасширяющим действием, который усиливает кровоток.

♦ Икра содержит сорок семь витаминов и минералов!

♦ Икра имеет очень высокое содержание холестерина, примерно 165 мг на 30 г; это 55 процентов рекомендуемого суточного потребления.

♦ Икра, произведенная в Европе, России и на Ближнем Востоке, часто содержит буру, которую добавляют, чтобы сделать икринки прочнее и придать сладковатый вкус. Обратите внимание, что бура является канцерогеном.

♦ В процессе производства икры остается мало отходов. Мясо убитой рыбы продается в свежем или копченом виде и считается очень вкусным. Находят применение и другие части: к примеру, кожа осетра идет на изготовление итальянских сумок, а плавательный пузырь севрюги используется для производства желатина. Сам процесс изготовления икры включает различные методы отделения икры от ястычных пленок, посола, просушки и фасовки.

Чего нельзя делать

♦ Замораживать икру. Это испортит текстуру и вкус.

♦ Хранить икру на дверце холодильника.

♦ Оставлять икру на воздухе на продолжительное время.

♦ Использовать для сервировки икры или брать ее в процессе еды предметами из нержавеющей стали или серебра. Любой быстро окисляющийся металл придает икре неприятный привкус.

♦ Подавать икру пуристам со сметаной, сливками, яйцом, луком и т.д.

♦ Никогда не подвергайте свежую или пастеризованную икру тепловой обработке, иначе она станет жесткой и потеряет свой вид. Лучше добавлять ее в блюдо в самую последнюю минуту – или просто использовать для украшения.

♦ Отказываться попробовать икру.

Терминология

Посол: процесс добавления к икре морской соли. Соль спасает икру от замерзания при рекомендуемых для ее хранения температурных режимах, консервирует ее и делает икринки прочнее. Это очень тонкая наука, требующая многолетней практики.

Свежая икра: икра, произведенная при оптимальных условиях охлаждения, с добавлением соли, не подвергавшаяся тепловой обработке.

Малосольная: к икре, особенно высокого качества, добавляют меньше соли (не более 5 процентов и, как правило, менее 3 процентов), чтобы не перебивать ее природный вкус. Однако меньшее содержание соли означает, что продукт получается легкопортящийся и потому более дорогой.

Подсушка на сите: процесс удаления избыточной влаги с одновременным удалением слишком мягких икринок и сортировкой икринок по размерам.

Пастеризованная икра: икра, подверженная частичной тепловой обработке, благодаря чему удлиняется срок ее хранения. Такую икру не всегда нужно держать в холодильнике (смотрите информацию на этикетке). Однако пастеризация немного изменяет вкус и текстуру, делая икринки жестче.

Прессованная: расплющенная в процессе производства икра, продающаяся в виде похожего на джем продукта и зачастую представляющая собой смесь икры и мяса нескольких видов рыб. Прессованную икру обычно добавляют в блюда, а не подают самостоятельно.

Бессмысленно… как кормить слона икрой.

Уильям Фолкнер

Сервировка трюфелей

Люди, которые едят трюфели, подразделяются на два вида: на тех, что считает, что трюфели – это вкусно, потому что дорого, и на тех, кто знает, что они дороги, потому что вкусны.

Ж.Л. Водуайе

Что нужно знать

Что это такое

Трюфели – это подземные грибы, формирующие симбиотическую связь с корнями деревьев (микоризу). Подобно обычным грибам трюфели представляют собой всего лишь плодовое тело гриба. Лишь несколько видов из сотен считаются деликатесом. Размером они могут быть как с грецкий орех, так и с грейпфрут. Наиболее распространенным видом является черный трюфель. Споры разносятся поедающими трюфели животными, в частности мышами-полевками, свиньями и белками-летягами. Для поиска трюфелей натаскивают собак (дворняжек), используют коз и медведей. И даже тренируют людей.

Откуда их привозят

Среди гурманов наилучшими считаются европейские трюфели (в особенности итальянские и французские), американские кулинары активно используют местные грибы, которые в несколько раз дешевле и к тому же в большинстве случаев значительно свежее.

Иногда американские трюфели получают низкую оценку, поскольку их собирают до достижения спелости, однако во многих случаях их оценивают весьма высоко, отмечая замечательное соотношение цены и качества. Большинство североамериканских трюфелей поставляется из Орегона.

За что они ценятся

В 2007 году крупнейший в мире трюфель (весом 3,3 фунта) был продан на международном аукционе за 330 000 долларов. Трюфели исключительно ароматны и дороги.

Их сложно найти, очень сложно вырастить в искусственных условиях, их сезон очень короток. Есть их лучше всего свежими, и вкус их не сравним ни с чем другим на земле.

Считается, что к вкусу трюфелей надо привыкнуть. Белые трюфели, самые дорогие, также и самые ароматные, их собирают с сентября по декабрь в определенных районах Италии и Франции.

Как выбирать свежие трюфели

Хотя сезон трюфелей в разных местах различен, пик созревания приходится на середину зимы. Трюфели продаются на вес и разделяются на две категории по цвету (черные или белые) и сезону (зимние или летние), но внутри этих категорий трюфели также сортируются. Трюфели бывают следующих сортов: высшего (super extra), к которому относят лучшие, отборные, наиболее крупные (размером примерно с грейпфрут) и довольное редкие экземпляры; экстра (extra), к которому относят продолговатые трюфели размером с мячик для настольного тенниса; и первого (first choice), менее ценные, более мелкие (как ягоды), которые встречаются чаще и доступны по цене. Размер трюфеля не влияет на его аромат, вкус и качество.

Что делать, когда свежие трюфели невозможно достать или они очень дороги

Быстрозамороженные трюфели, европейские и американские, можно купить в течение всего года во многих местах. Мороженые трюфели частично сохраняют аромат и большую часть вкусовых качеств, присущих свежим. Консервированные трюфели подвергнуты стерилизации, что убивает практически полностью весь аромат и почти не оставляет вкуса. Также бывают цельные трюфели, рубленые/нарезка, чищеные трюфели и очищенные щеткой (для удаления грязи).

Что не помешает знать

♦ Наилучшим вкусом трюфели обладают в течение трех-четырех дней после извлечения из земли.

♦ Мыть свежие трюфели нужно непосредственно в день использования. Их нужно осторожно ополоснуть водой, почистить щеточкой для овощей (зубной щеткой или щеточкой для ногтей), а затем промокнуть бумажным полотенцем.

♦ С чем подавать трюфели: гарнир практически не должен иметь собственного вкуса, как, например, яйца, рис, картофель или паста. При этом трюфели отлично сочетаются с чесноком, луком, зеленым луком, пореем, шалотом и сельдереем. Если яйца, рис или картофель предварительно подержать вместе в трюфелями в закрытой емкости один-два дня, они пропитаются ароматом трюфелей, и ваше блюдо получится еще более вкусным!

♦ К чему можно добавить трюфели: к сливочному маслу, сырным спредам, паштетам, терринам и муссам.

♦ Как шинковать свежие трюфели: возьмите качественную шинковку для трюфелей; крепко удерживая шинковку, снимите тонкий, как папиросная бумага, ломтик с любого бока трюфеля; продолжайте с той же стороны. Не переворачивайте трюфель, т.е. имеется риск, что он развалится на части, и тогда оставшуюся часть невозможно будет долго хранить, так как она быстрее окислится.

♦ Как хранить трюфели: от влажности трюфели теряют свой аромат. Можно держать их три-четыре дня в холодильнике, герметично завернув в полиэтиленовую пленку или залив гусиным/утиным жиром или растительным маслом без запаха. Если трюфели заморозить (не более чем на шесть месяцев), это сохранит большую часть их аромата. Традиционно трюфели хранят непродолжительное время в банках или в лотках с рисом.

♦ Цена на трюфели меняется ежедневно: несколько ломтиков трюфелей в ресторанной пасте могут дорого обойтись.

Что полезно знать

♦ Аксессуары для трюфелей: для элегантной сервировки трюфели шинкуют на мандолине, которая называется «талья тартуфо» (taglia tartufo), и часто подают на специальном подносе для трюфелей. Шинковка для трюфелей имеет очень острое лезвие из нержавеющей стали, которое можно регулировать для нарезки ломтиков различной толщины.

♦ Трюфелесодержащие продукты: восхитительный аромат трюфелей можно получить за меньшие деньги, если купить трюфельное масло, пюре, морскую соль, сливки, ризотто, муку, сухую пасту, тесто и соусы. Оливковое масло с ароматом трюфелей – самый популярный из этих продуктов.

♦ Остерегайтесь многочисленных имитаций трюфелесодержащих продуктов, в особенности масел с ароматом белых трюфелей, которые могут содержать синтетические ароматизаторы.

♦ Трюфельный этикет: если шеф-повар снимает с трюфеля стружку сначала с одной стороны, а затем с другой, он несведущ, неопытен и/или бестактен – ведь он может погубить ваш трюфель!

♦ Трюфели обладают столь сильным ароматом потому, что для распространения спор им нужно привлекать голодных животных: в частности, свиней, полевок и белок.

♦ Итальянский десерт, представляющий собой шарик мороженого в шоколадной стружке с орехами, называется «тартуфо», что по-итальянски означает «трюфель».

♦ Трюфели называют яблоками лесных фей, черными жемчужинами, кухонными бриллиантами, сокровищами бедняков, квинтэссенцией роскоши, святыней гурмана, черной королевой – и это далеко не все прозвища.

♦ В подходящее время года вы можете включить в программу своего путешествия в Европу участие в охоте на трюфели.

♦ Как вырастить трюфели у себя: купите саженцы деревьев, на корни которых привита грибница трюфеля; подготовьте землю для посадки так, чтобы у нее был нужный кислотно-щелочной баланс; поливайте, рыхлите и пропалывайте. Через несколько лет вы сможете собрать свой урожай трюфелей. Удачи!

Чего нельзя делать

♦ Чистить трюфели от кожуры, поскольку вы лишите себя существенной части удовольствия.

♦ Подвергать оливковое масло с ароматом настоящих трюфелей тепловой обработке, которая разрушит нежный аромат трюфелей.

♦ Измельчать трюфели в кофемолке или кухонном комбайне. Лучше помять их вилкой.

♦ Трогать трюфели, выбирая их при покупке. Согласно этикету, можно только смотреть и нюхать.

Тот, кто не готов покинуть рай или ад ради такого угощения, не достоин заново родиться.

Морис Гудеке

Чаша для омовения пальцев

Не пейте из чаши для мытья пальцев – в ней всего лишь вода.

Неизвестный автор

Чаша для омовения пальцев – это небольшая стеклянная миска с прохладной или чуть теплой водой, используемая для ополаскивания пальцев за столом. Мыть пальцы в чаше считается вычурным и устаревшим ритуалом, а также самой непростой частью официального обеда или ужина.

Любая еда, которую берут руками, оставляет следы и запах, и потому чаша с водой может служить весьма уместным и практичным дополнением за столом.

Вполне возможно, что за всю свою жизнь вы увидите чашу для мытья пальцев лишь один-два раза, и скорее всего это будут очень важные даты в вашей профессиональной или личной жизни. Если вы будете использовать чашу по всем правилам, то произведете хорошее впечатление на пригласившего вас хозяина и на других гостей.

Что нужно знать

♦ Как понять, что перед вами чаша для мытья пальцев: хотя она может использоваться в любое время застолья, обычно ее приносят по окончании трапезы перед десертом. Традиционно чашу ставят на десертную тарелку и под нее кладут кружевную бумажную салфеточку.

♦ Если вы обнаружите в своей чаше ломтик лимона, цветок или душистый лист, не нужно вынимать его или комкать пальцами – и тем более есть.

♦ По одной руке за раз обмакните в миску только самые кончики пальцев.

♦ Чтобы просушить пальцы, быстро и незаметно положите их под столом на салфетку, лежащую у вас на коленях.

♦ После того как вы вымыли и просушили пальцы, передвиньте миску вместе с лежащей под ней салфеткой к верхнему левому углу вашего прибора (где раньше стояла ваша пирожковая тарелка), чтобы освободить стоящую перед вами тарелку для десерта.

Что не помешает знать

♦ Если чашу принесли вместе с вилкой или ложкой, не нужно макать их в чашу. Они для десерта. Прежде чем помыть пальцы в чаше, положите вилку слева, а ложку справа от своей десертной тарелки.

♦ Иногда для освежения вкусового восприятия после чаши с водой и непосредственно перед десертом или сыром приносят, например, фруктовый шербет (сорбе, сорбет).

Что полезно знать

♦ Брать чашу с водой следует двумя руками.

♦ Иногда чаша с водой используется после фруктов или ее приносят вместе с ними, когда фрукты подаются на завтрак или бранч.

♦ Чашу для омовения пальцев могут принести вместе со свежей салфеткой, которую официант затем заберет. Весь ритуал омовения пальцев должен совершаться естественно и непринужденно.

♦ Чаша для омовения пальцев может стать прекрасным дополнением к оформлению праздничного стола. К примеру, листья или цветы, плавающие в ней, могут сочетаться с темой праздника или с центральным букетом.

Чего нельзя делать

♦ Пить из чаши для омовения пальцев.

♦ Класть или обмакивать в чашу свою салфетку.

♦ Стряхивать воду с рук.

♦ Хлопать по воде руками.

♦ Погружать в воду что-либо еще, помимо своих пальцев.

♦ Использовать эту чашу для умывания лица или мыть в ней руки целиком.

♦ Вытирать пальцы о кружевную салфетку, на которой стоит чаша с водой.

♦ Мыть пальцы в чаше соседа.

♦ После завершения омовения пальцев оставлять чашу стоять на тарелке перед собой.

Как правильно есть артишоки

Артишок – вещь крайне бестолковая. После всех мучений, на которые ты идешь, чтобы его съесть, ты получаешь такое же количество «еды», как если бы полизал тридцать или сорок почтовых марок. Лучше уж тогда креветочный коктейль.

Мисс Пигги

Артишок – это съедобное многолетнее травянистое растение, обычно подаваемое как овощ. Самый распространенный и самый непростой для новичка артишок называется «артишок посевной», он же «французский». Он имеет съедобную сердцевину – плотно прижатые друг к другу, нежные, едва сформировавшиеся листочки. Бывает двух размеров: обычный и мини.

Молодые мини-артишоки можно есть полностью. Не путайте с артишоками, имеющими съедобные клубни: иерусалимским артишоком и китайским артишоком. Съедобной частью иерусалимского артишока (топинамбура, земляной груши) является корень, который может быть использован в пищу в сыром виде, натертый на терке и добавленный в салаты. Он может также добавляться в блюда, подвергаемые тепловой обработке: от тушеной грудинки, маринадов и солений до супов и еврейских картофельных блинчиков латке.

Не столь известный китайский артишок – это трава, культивируемая ради хрустящих сладких корнеплодов, которые можно есть в сыром виде, варить, готовить на пару или запекать.

Цельные соцветия артишока французского готовят на пару или варят и подают горячими или холодными, самостоятельно или в фаршированном виде.

Как правильно есть артишок

♦ Начав с нижней части, осторожно отрывайте по одному толстые внешние лепестки. Листочки хорошо сваренного артишока отделяются от стебля практически без посторонней помощи.

♦ Держа листочек за вершину, как ломтик жареной картошки, обмакните светлую мясистую его часть (которой он крепился к стеблю) в сливочное масло или соус. Традиционными соусами являются растопленное сливочное масло, чесночный майонез, растительное масло с уксусом и различные виды салатных заправок. Подойдут также ломтики лимона.

♦ Продолжая держать лист за вершину, поместите его в рот, предпочтительно той стороной, которая намазана соусом, вниз, и втяните мягкую мясистую нижнюю часть листа. НЕ надо есть весь лист целиком.

♦ Остаток листа положите на свою тарелку с артишоками, или на какую-нибудь другую тарелку, или же на специально предназначенное для этой цели блюдо.

♦ Продолжайте, пока не снимете все листья и не дойдете до середины. В середине вы найдете несъедобную пушистую часть, состоящую из жестких волосков, под которой находится сердцевина артишока. Ложкой или ножом выскребите волоски и уберите в сторону (на ту же тарелку, что и жесткие части лепестков). Наконец-то вы дошли до донышка, до вожделенной сердцевины артишока.

♦ Ножом и вилкой разрежьте ее на кусочки, обмакните в соус и съешьте.

♦ Удалив все волокнистые жесткие части, вы можете также съесть и стебель.

Фаршированный артишок в соус не обмакивают, и съесть его аккуратно и не испачкавшись может оказаться сложнее. Традиционные начинки, которые ложкой выкладывают в середину корзиночки артишока, включают хлебные крошки, различные сыры, рубленое вареное яйцо и даже крабовое мясо.

Артишоки часто подают на специальных тарелках для артишоков, с углублением в центре для самого артишока и сбоку для соуса. Жесткие несъедобные части листьев кладут по периметру. Кстати, хозяева приема могут позаботиться об отдельных мисках.

Вы никогда не сможете стать овощем – даже у артишока есть сердце.

Из фильма «Амели»

Как едят ракообразных

Лобстеры, крабы, раки, креветки

Лобстеры (омары)

По-настоящему жалок не тот человек, что беден, а тот несчастный неудачник, который никогда не пробовал лобстера.

Неизвестный автор

Это морское ракообразное с огромными клешнями в равной мере славится своим необыкновенным вкусом и тем, как сложно его есть. Твердый панцирь, множество анатомических частей, крохотные кусочки мяса, перепачканные руки и стол – все это очень пугает новичков. Если вы отправляетесь покупать лобстера, вам нужно решить, какого вы предпочитаете: в мягком панцире или в жестком. Мягкий панцирь, который лобстер отращивает после линьки, легко снимается. Мясо сладкое. Однако в этом нежном панцире лобстеры плохо переносят перевозку. Более привычные лобстеры в твердом панцире имеют более плотное мясо, но его гораздо сложнее извлечь. Мясо лобстеров очень быстро портится, поэтому их варят в живом виде. Если вам подали лобстера с хвостом, который лежит плашмя вместо того чтобы быть загнутым кверху, не ешьте его: его сварили уже после того, как он умер, и нет никакой гарантии, что он достаточно свежий! Шейки лобстеров (хвосты) бывают различного размера, цвета и вкуса. Бывают африканские, австралийские, новозеландские, американские и бразильские лобстеры.

Как едят лобстера, сваренного целиком

♦ Чтобы извлечь мясо из горячего или холодного лобстера, сваренного целиком, вам выдадут щипцы (кусачки) для лобстера и однозубую расщепленную надвое вилочку или маленькую коктейльную вилку, а также могут выдать нагрудник. Можно использовать также кухонные ножницы или ножницы для морепродуктов. Никаких четких правил относительно порядка, в каком следует разделывать или есть лобстера, нет. Однако, перед тем как приступить к еде, имеет смысл разделить лобстера на части. Сначала возьмите лобстера за спинку и осторожно открутите ноги (мелкие клешни); положите их сбоку на свою тарелку. Затем оторвите большие клешни. Отделите хвост: отгибайте его, пока он не оторвется, а затем поверните. Оторвите от хвоста плавник.

♦ Конечно, всех этих сложностей можно избежать, если вы заказали или если вам подали фаршированного лобстера или лобстера «термидор» – наивкуснейшее французское блюдо, представляющее собой мясо лобстера, смешанное со сливками, яйцами, сливочным маслом, коньяком, хересом или вермутом и затем уложенное в панцирь лобстера и залитое обычным сырным соусом.

Как едят хвост

♦ Вставьте вилку или даже в некоторых случаях палец в том месте, где вы оторвали хвостовой плавник, и вытащите мясо цельным куском через то отверстие, которое больше.

♦ Снимите мясо с верхней части хвоста, чтобы найти пищеварительный тракт (кишечник), который нужно извлечь, прежде чем съесть мясо хвоста.

Как едят клешни

♦ Расколите обе клешни и извлеките мясо вилочкой.

Как едят ноги

♦ После того как вы оторвали ноги, можно извлечь из них вилочкой маленькие кусочки мяса. Подобно Тому Джонсу, который в знаменитой сцене увлеченно грызет и обсасывает ноги лобстера, в менее формальной обстановке и в более веселой и голодной компании вы можете разгрызать ножки этого ракообразного, чтобы насладиться последними кусочками сочного мяса.

Как добавить вкуса

♦ Теплое мясо лобстера обмакивают в растопленное сливочное масло или в сливочное масло с лимоном, а холодное – в майонез.

Знай своего лобстера

♦ Любители лобстеров также едят зеленую и красную его части. Зеленая томалли – это печень лобстера, а красная – это икра, многими почитаемая как изысканный деликатес.

♦ Мясо лобстера содержит жирные кислоты омега-3 и меньше калорий, чем равное количество куриного мяса или говядины.

♦ Лобстеров и крабов можно без опаски есть даже тогда, когда наложен запрет на вылов морских ракообразных, поскольку они не питаются планктоном.

Крабы

Нельзя научить краба ходить прямо.

Аристофан

В мире существует почти пять тысяч видов крабов. У всех них десять ног, ходят они боком, имеют глаза на стебельках и защитный панцирь. Они очень вкусны и сочны, но их никак не назовешь фастфудом. Крабы, приготовленные на пару, обычно подаются с щипцами для колки панцирей или деревянными молоточками, а также зубочистками, маленькими вилочками или вилочками для крабов (имеющими небольшую лопаточку на одном конце и крошечную вилочку на другом). Как и лобстеры, крабы могут подаваться с большим выбором соусов.

В США чаще всего едят камчатских крабов, голубых (синих), снежных, дандженесских и крабов в мягком панцире. Иногда импортируются коричневый краб и краб-паук, но в основном их едят в Европе. Мечехвостов едят редко, хотя их икра иногда используется в кулинарии, а из крабов-отшельников получаются замечательные домашние питомцы, на содержание которых не требуется больших расходов.

Как едят твердопанцирных крабов

♦ Открутите мелкие и большие клешни. Расколите щипцами или молотком панцирь.

♦ Руками раскройте панцирь и вилкой достаньте мясо. Мясо можно есть прямо так, в чистом виде, или обмакивать в соус.

♦ Щипцами расколите большие клешни – особенно если едите камчатского или снежного краба – и вилкой вытащите мясо или просто высосите его.

♦ Не надо есть белые органы, имеющие форму полумесяца, – это легкие. Уберите их, и под ними вы найдете еще много мяса.

♦ Гурманы считают деликатесом оранжевую икру краба. Она также используется для ароматизации других блюд, например, популярного южнокаролинского крабового супа.

Как едят мягкопанцирных крабов

♦ Обычно их подают в жареном виде, и для того чтобы ими полакомиться, не нужно никаких специальных инструментов. Этих крабов едят целиком – вместе с панцирем!

♦ Очень часто их жарят на сковороде вместе с миндалем и подают с любым гарниром или соусом для морепродуктов. Придерживая краба вилкой, его разрезают ножом пополам и разделывают на небольшие кусочки. Ноги можно есть целиком, но некоторые просто высасывают из них мясо, а несъедобные части оставляют на тарелке. Также очень популярны сэндвичи с этими крабами.

♦ Мягкопанцирные крабы – это обычные крабы, которые только что сбросили свои наружные скелеты и какое-то время остаются мягкими, пока новый панцирь не затвердеет. Сезон мягкопанцирных крабов на побережье Мексиканского залива длится с апреля по октябрь. На восточном побережье сезон короче, поскольку температура воды должна быть выше 10 градусов Цельсия.

Раки

Небольшие ракообразные, очень похожие на лобстеров, но более удобоваримые.

Амброз Бирс, американский писатель

Раки – обитатели пресных водоемов, похожие на небольших лобстеров. В Луизиане раки являются очень популярным местным деликатесом, они часто входят в меню ресторанов и продаются в магазинах морепродуктов на всей территории Соединенных Штатов. К счастью, варят раков обычно на открытых площадках; в первый раз съесть рака не испачкавшись бывает довольно сложно.

Как едят раков

♦ Открутите голову. Оставшийся хвост (раковую шейку) держите одной рукой за конец, а другой вытаскивайте из нее мясо. Некоторые особенно страстные поклонники раков обсасывают голову, прежде чем ее выбросить.

Креветки

Креветки – так называемые сливки моря. Их можно жарить, печь, варить, тушить, готовить на гриле, можно сделать из них шашлык и барбекю. Можно приготовить креветочные кебабы, креветки по-креольски, гамбо с креветками, креветки соте, креветки во фритюре, креветки с овощами по-восточному. Можно сделать креветки с ананасом и креветки с лимоном, креветки с перцем, креветочный суп, креветочное рагу, креветочный салат, креветки с картофелем, креветочные бургеры, креветочные сэндвичи. Вот, кажется, и все.

Форест Гамп

В зависимости от того, как они приготовлены, есть креветки может быть очень легко или довольно сложно: вам придется потрудиться, чтобы их очистить. Обычно их подают с соусом, например коктейльным, ремулад или соусом «Луис».

Креветочные закуски

♦ В качестве закуски креветки обычно подаются с хвостами, их берут руками. Возьмите креветку за хвост и обмакните в соус – два раза обмакивать нельзя. Для хвостов обычно ставят дополнительные миски, если таковых нет, складывайте хвосты на свою тарелку. Не нужно ставить тарелку с хвостами непосредственно на поднос.

Коктейльные креветки

♦ Мелкие креветки обычно предварительно чистят (удаляют панцирь и кишечник), так что от вас потребуется только нанизать их на коктейльную вилочку, обмакнуть в соус и отправить в рот. Если креветка слишком большая для того, чтобы можно было съесть ее за один раз, нужно разрезать ее на тарелке.

♦ Иногда крупных креветок тоже полностью очищают от панциря и кишечника, но оставляют хвост. Их едят, держа за хвост, если только они не слишком велики для этого. В этом случае положите их на тарелку и разрезайте ножом, придерживая вилкой.

Основное блюдо из креветок

♦ В большинстве случаев, если креветки по даются в качестве основного блюда, их можно есть с помощью ножа и вилки. Однако есть блюда, например креветки с чесноком, где их не очищают.

♦ Чтобы очистить креветку, поверните ее спинкой вниз. Большие пальцы рук положите в середину ближе к верхней части креветки и раскройте панцирь; обычно панцирь снимается сразу целиком. Хвост оставьте, если он понадобится вам, чтобы держать креветку. Уберите черную жилку, идущую вдоль спины.

♦ Креветочные бабочки в кляре (разрезанные вдоль и зажаренные до хрустящей румяной корочки креветки) обычно едят, держа за хвост, а не ножом и вилкой.

Как едят костный мозг

Я ушел в леса, потому что хотел жить с чувством, с толком, с расстановкой. Я хотел выпить из жизни весь костный мозг до последней капли.

Генри Дэвид Торо

Костный мозг представляет собой жирную сосудистую ткань, которая заполняет изнутри большую часть костей животных. Это очень калорийный, богатый питательными веществами продукт с насыщенным вкусом.

В большинстве случаев на стол подается говяжий костный мозг, но это может быть костный мозг других крупных млекопитающих, включая свиней.

Большинство из нас пробовало мясные супы и бульоны, сваренные с мозговой косточкой, и многим доводилось попробовать разрезанную поперек говяжью голяшку (знаменитое итальянское блюдо «оссо буко», что значит «полая кость»), но мало кто ел костный мозг в чистом виде.

Как готовить и подавать

♦ Чаще всего костный мозг запекается прямо вместе с костью, и главной сложностью является извлечение его из кости. Для этой цели можно использовать узкую ложку или вилку, но в большинстве ресторанов вам подадут специальную ложечку или лопаточку. Эти металлические инструменты имеют длинные узкие ручки и рабочую часть в форме совочка. Ложки широко использовались во времена королевы Анны; однако к концу восемнадцатого века стали стремительно уступать место специальным двусторонним ложкам, у которых функциональные части располагались на обоих концах, одна примерно в два раза длиннее другой. В ресторанах и частных домах могут использоваться серебряные, посеребренные или стальные ложечки. Большая часть старинных серебряных ложечек и лопаточек для костного мозга находится в собраниях коллекционеров, особенно если на них имеются выгравированные монограммы известных личностей.

♦ Традиционно печеный костный мозг подают с морской солью, свежей петрушкой и хрустящими тостами или хлебом, на которые его можно намазать. Однако некоторые повара предлагают в качестве гарнира также анчоусы, водяной кресс, шалот, конфи, салат из листовой зелени, рубленое яйцо, сальсу верде – и даже апельсиново-оливковый мармелад.

♦ И еще: хотя грызть и обсасывать сочные мозговые косточки, должно быть, очень вкусно, пожалуйста, не делайте этого прилюдно – и уж точно не на первом свидании.

О литература, о великолепное искусство, которое питается мозгом наших костей. Оно вычерпывает из нас начинку и выбрасывает нас. Увы!

Д. Г. Лоуренс

Как едят гранаты

В каждом гранате найдется гнилое зернышко.

Латинская пословица

Гранаты были и остаются символами процветания и изобилия во многих цивилизациях и часто фигурируют в живописи, религиозной и светской литературе. Плиний писал о том, как консервировать гранаты, много упоминаний о гранатах имеется в Библии, Гомер воспевал их в «Одиссее», Шекспир описывал процесс извлечения косточек из граната в своей пьесе «Все хорошо, что хорошо кончается». Иногда называемый китайским яблоком, именно он, по мнению многих исследователей, был тем самым запретным плодом, который не удержалась и сорвала Ева в райском саду.

Этот красноватый фрукт родом из Ирана и размером с апельсин очень любим за богатый вкус и целебные свойства. Толстая кожура скрывает восковые белые камеры, в которых находится множество семян, покрытых сочной красной мякотью, которая называется ариллусом. Зернышки очень трудно отделить, есть гранат тяжело, тем более сложно сделать это изящно и красиво. Этот плод явно создан для того, чтобы им наслаждались не торопясь. Поскольку гранаты не дозревают после того, как сорваны, и быстро сохнут во время хранения, самые свежие плоды можно купить на рынках или в магазинах, напрямую снабжаемых фермерскими хозяйствами. Сок составляет основу сиропа гренадин, который используется для приготовления приправ и ликеров.

Не существует «правильного» способа употребления сочного содержимого граната. Поскольку в каждом фрукте содержится от двухсот до двух тысяч семян, любой метод будет отнимать много времени. Чтобы добраться до сочных зернышек с минимальным количеством усилий, попробуйте поступить так:

♦ Вымойте плод в воде. Срежьте верхушку (где крепилась ножка) и выбросите.

♦ Надсеките кожуру крестообразно, достаточно глубоко, как минимум до середины плода, но будьте осторожны, чтобы не разрезать его полностью.

♦ Положите гранат в миску с водой и оставьте на 5–10 минут.

♦ Оставив гранат в миске, разорвите внутренние перегородки плода.

♦ Не вынимая гранат из воды, пальцами выскребите зерна из мембраны. Зерна опустятся на дно, а мембрана поднимется на поверхность воды. Если держать плод в перевернутом виде, сок не будет брызгать на вас. Кстати, здесь может пригодиться дуршлаг.

♦ Выбросите корки, слейте воду и наслаждайтесь вкусом.

♦ Мелкие зернышки граната можно есть. Но если вам это не по душе, не нужно выплевывать их в компании других людей. Просто не ешьте свежие гранаты на публике.

Как едят улиток в раковинах

Все дело в выборе слов: едят не улиток, а эскарго.

Эскарго считается деликатесом и представляет собой вареных сухопутных улиток, обычно подаваемых в качестве закуски в начале застолья. Они особенно популярны во Франции и во французских ресторанах по всему миру; улиток извлекают из раковин, чистят, потрошат и готовят с чесноком, сливочным маслом и петрушкой, после чего кладут обратно в раковины, подают на тарелках для эскарго и едят специальными приборами. Улитки богаты протеином, содержат очень мало жиров (если только они не в сливочном соусе) и имеют высокое содержание воды (порядка 80 процентов).

Как едят улиток

♦ Улиток обычно подают на фарфоровых тарелках или на металлических подносах, имеющих углубления для шести–двенадцати раковин. Иногда также имеется дополнительное углубление посередине для сливочного соуса, или же его подадут в отдельном соуснике. Вам принесут специальные щипцы для улиток, чтобы брать раковины, и узкие двузубые вилки для улиток, чтобы доставать из них мясо.

♦ Возьмите раковину щипцами или завернутой в салфетку рукой. Возьмите в другую руку вилку и достаньте улитку. Пустую раковину положите обратно на ее место. Обмакните улитку в сливочный соус и отправьте в рот.

♦ Во Франции и в некоторых других странах также подают сваренных в раковинах мелких морских улиток, которые называются «литорины», или «береговые улитки». Они мельче и вкуснее, чем сухопутные улитки, и по даются с маленькими деревянными зубочистками или шпажками, которыми их достают из раковин.

Как едят (и заказывают) суши и сашими

Японские иероглифы, используемые для написания слова «суши», означают «очень вкусная рыба».

Описываемые как «съедобные предметы искусства», суши представляют собой отварной рис с добавлением уксуса (шари), охлажденный и смешанный с другими ингредиентами. Его заворачивают в лист прессованных морских водорослей (нори), обычно черного, но иногда более светлого цвета. Хорошо приготовленные суши обладают гармоничным сочетанием вкуса и текстуры. Сашими – это очень свежая сырая рыба, нарезанная ломтиками и подаваемая самостоятельно, без риса или водорослей.

Соевый соус (шою), жгуче-острый японский хрен васаби и сладкий маринованный имбирь (гари) – традиционные приправы для суши и сашими. Часто сашими подается на листьях периллы (сисо) – пряной японской травы. К обоим блюдам подается зеленый чай.

Поскольку японская трапеза имеет много традиций и тонкостей, нужно овладеть некоторыми правилами поведения, которые сделают ваше знакомство с японской кулинарией более приятным.

Виды суши

♦ Есть два основных вида – нигири и маки. Нигири-дзуси – это шари или кусочки небольшого размера (на один укус), поверх которых уложены сырые морепродукты.Иногда их заворачивают в полоски нори. Маки-дзуси – это нарезанные соломкой овощи и/или рыба, завернутые в шари и нори и скрученные в рулет, который затем нарезается на круглые ломтики.

♦ Конусовидные суши, сформованные вручную, или темаки-дзуси, представляют собой маленькие квадратики нори, в которые завернуты рыба и/или овощи. Они очень популярны, и их удобно брать руками.

♦ Обычно рыба для суши берется сырая, но также может быть соленая или термически обработанная. Крабы, креветки, осьминоги и угри (предварительно замаринованные), перед тем как попасть в суши, подвергаются тепловой обработке.

♦ Растущая популярность суши послужила толчком к созданию новых вариантов специально для жителей Запада. Это и вездесущие калифорнийские роллы, и роллы «Аляска», роллы «Сиэтл», роллы с манго, радужные роллы и спайдер-роллы (с мясом краба-паука). У «роллов наоборот» рис находится и снаружи, и внутри.

Как едят суши

♦ Нигири-дзуси и маки-дзуси кладут в рот целиком.

♦ Чтобы обмакнуть суши в соус (рыбой вниз), можно воспользоваться деревянными палочками, а можно брать их руками. Рис пропитан уксусом, поэтому соевый соус испортит его тонко сбалансированный вкус. Кроме того, приятнее класть суши в рот той стороной, где рыба (и соус), а не той, где рис.

♦ Гункан – суши, поверх которых уложена лососевая икра, икра летучей рыбы, морского ежа или приправы, – нельзя переворачивать, иначе лежащая сверху начинка упадет, и поэтому для погружения их в соевый соус нужно использовать иную тактику: обмакните в соус небольшое количество гари и при помощи него перенесите немного соуса на гункан-дзуси.

♦ Суши нужно есть сразу же после подачи на стол, особенно в суши-ресторанах. Традиционно сначала едят сашими, а затем суши.

Этикет суши-бара

♦ Сначала вам принесут чашку горячего зеленого чая и небольшое мокрое полотенце (осибори), чтобы протереть руки.

♦ Вы можете ознакомиться с выставленными перед вами готовыми суши и посмотреть, как повар готовит различные варианты, чтобы определиться с заказом.

♦ В суши-баре повар суши (итамае-сан) принимает заказы только на суши. За всем остальным, кроме суши и сашими, включая напитки и супы, обращаться следует к официанту.

♦ Хотя нет никаких правил относительно того, как следует заказывать суши, обычно рекомендуется начинать с более легких и постепенно переходить к более тяжелым/жирным суши, время от времени освежая рот небольшой порцией гари.

♦ Привычка иностранцев просить дополнительную порцию васаби считается бестактностью. Избыточное количество забивает все остальные оттенки вкуса, поэтому подобная просьба сразу дает понять, что вы новичок.

♦ Вместо того чтобы заказывать по меню, можно попросить повара подать вам суши на его усмотрение, поскольку он знает, какие продукты в этот день имеют наилучшее качество и в каком порядке следует их подавать. Он может поинтересоваться, имеются ли у вас любимые сорта рыбы, или есть ли рыба, которую вы не любите.

♦ Оставьте иматае-сану чаевые в стеклянном ящике для чаевых, поскольку повар не прикасается руками к деньгам.

♦ Поблагодарите иматае-сана.

Чего нельзя делать

♦ Тереть палочки для еды одна об другую в ладонях (если только они не чересчур дешевые, имеют многочисленные занозы или если вы пытаетесь развести огонь).

♦ Сосать палочки.

♦ Накалывать еду на палочки.

♦ Снимать рыбу с риса, чтобы обмакнуть ее в соевый соус и затем снова класть ее на рис.

♦ Спрашивать у иматае-сана, есть ли что-нибудь свежее.

♦ Оставлять на тарелке недоеденные суши.

♦ Смешивать васаби с соевым соусом и затем макать в эту смесь нигири-дзуси или маки-дзуси.

♦ Есть сашими руками.

♦ Класть гари на роллы. Вместо этого нужно есть его между порциями суши, чтобы освежить вкусовые ощущения и подготовиться к восприятию нового вкуса.

♦ Брать еду с чужой тарелки теми концами палочек, которые побывали у вас во рту.

♦ Просить ложку для супа, если вам ее не дали. Предполагается, что вы возьмете миску в руки и будете пить из нее.

♦ Передавать еду другому человеку палочками (это напоминает передачу костей во время японской похоронной церемонии). Вместо этого нужно передавать еду на тарелке.

♦ Оставлять палочки воткнутыми в еду, например в миске с рисом. Вместо этого нужно класть их на подставку для палочек.

Как едят лягушачьи лапки

Легче съесть, чем поцеловать.

Принцесса

Считающиеся деликатесом во многих регионах мира, поставляемые с ферм лягушачьи лапки имеют нежный вкус, одновременно напоминающий курицу и рыбу. Они похожи на небольшие длинные и худые куриные ножки.

В Азии, Южной Америке и во Франции их жарят различными способами или отваривают, добавляя многочисленные местные пряные травы и специи. Во Франции лягушек традиционно панируют в муке, жарят на сковороде и подают с лимоном и/или чесночным сливочным маслом.

Как едят лягушачьи лапки

♦ Лапки берут руками, как небольшие кусочки жареной курицы. Если лапки крупные, разрежьте их в месте сустава на два кусочка. Держать лапки нужно одной рукой, ни в коем случае не двумя.

Внимание!

Вы можете обратить внимание, что некоторые французы жарят и едят цельные обезглавленные тушки лягушек, выпотрошенные и подаваемые с чесночным сливочным маслом, прованскими травами и петрушкой. Это совсем другие, значительно более мелкие лягушки, размером не превышающие восьми сантиметров. На азиатских рынках вы также можете встретить сушеные лягушки.

Как едят спагетти итальянцы

(Едим спагетти, как итальянцы)

Спагетти, как и отряд бойцов, можно вести только с переднего края.

Генерал Джордж С. Паттон

Некоторые рестораны и хозяйки предлагают своим гостям есть пасту ножом, вилкой и большой ложкой – и это не шутка. Однако спагетти и другие виды тонких макаронных изделий (которые обычно имеют длину от 25 до 30 см) правильно есть вилкой. Как правило, пасту подают в миске (иногда на тарелке), полив соусом в центре. Если предложенные вам столовые приборы включают большую ложку, ее можно использовать, чтобы полить пасту соусом, а затем, при помощи вилки, перемешать пасту с соусом и сыром. Если вам положили нагрудник, значит, вы можете им воспользоваться.

Если паста сварена «аль денте» (идеальная консистенция, когда изделия уже не жесткие, но еще очень плотные), новичку справиться с ней сложнее: переваренные изделия накручиваются на вилку легче.

Как есть пасту вилкой

♦ Поставьте вилку вертикально в центр тарелки. Держа ее все так же прямо, поверните вилку, чтобы намотать несколько спагетти вокруг зубьев.

♦ Поднимите вилку и оцените размер получившегося клубка и длину висящих спагетти. Если размер слишком велик или висящие концы слишком длинные, чтобы можно было положить в рот все целиком, положите вилку и намотайте спагетти заново. Держите наготове салфетку. Хорошо потренируйтесь дома.

Как есть пасту ложкой

♦ Держите ложку в левой/неглавной руке. Наколите несколько спагетти на вилку. Поместите кончики в ложку и поверните вилку, чтобы спагетти завернулись вокруг себя. Отправьте порцию в рот. Не накладывайте слишком много. Пользоваться ложкой проще и считается приемлемым для детей и новичков.

Чего нельзя делать

♦ Кусочками хлеба промокать последние капли соуса на своей тарелке на званом обеде. Это называется «фарэ ла скарпетта». (Хотя хлеб всегда стоит на столе, не принято подавать его или есть вместе с пастой.)

♦ Пользоваться ножом и вилкой, чтобы раз резать длинные макаронные изделия на кусочки.

♦ Чавкать.

♦ Трясти вилкой, чтобы сбросить с нее часть спагетти.

♦ Использовать салфетку в качестве нагрудника.

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Как едят суп

Что такое хорошие манеры: это те звуки, которых вы не издаете, когда едите суп.

Беннетт Серф, юморист, издатель

Ваш имидж – профессиональный и личный – складывается из мельчайших деталей поведения за праздничным столом, включая также и то, как вы едите суп. Жидкие блюда, приготовленные путем варки на слабом огне мяса, рыбы, фруктов и/или овощей с добавлением других ароматных ингредиентов могут быть прозрачными или содержать небольшие или даже крупные кусочки мяса, рыбы, овощей или других продуктов. Супы подаются горячими или холодными, хотя кто-то может счесть словосочетание «холодный суп» оксюмороном.

Суповые тарелки ставятся на блюдце, тарелку или на то большое блюдо, которое уже стоит перед каждым гостем. Размер и форма суповой тарелки/миски определяются текстурой и температурой супа, а также размером порции. Густые супы с крупными кусочками можно подавать в широких плоских мисках, поскольку они сами хорошо сохраняют тепло, а вот суп-пюре, чтобы он не остыл, лучше разливать в глубокие миски или узкие чашки. Бульоны и консоме подают в небольших чашках с двумя ручками. Суповые миски с крышкой используются для подачи супов, которые нужно сохранить очень горячими. Самая простая и неформальная суповая миска – это обычная глубокая белая миска без рисунка. Для подачи французского лукового супа обычно используются жаропрочные суповые миски с толстыми стенками.

Суповые ложки размером больше чайных и более глубокие. Круглые суповые ложки обычно используются для крем-супов; более универсальные овальные (иногда десертные) подойдут практически для любого супа. Назначение некоторых серебряных ложек можно определить только по размеру: для бульона, для крем-супа, для гамбо.

Как правильно есть суп

♦ Ведя ложку ребром, зачерпните немного супа около края тарелки.

♦ Ложка должна быть наполнена не более чем на три четверти, отведите ложку от себя к дальнему краю тарелки.

♦ Выпейте содержимое ложки с ее бокового края. Можно наклонить тарелку от себя, чтобы собрать суп со дна. Когда вы закончили, положите ложку в тарелку. Если суп был подан в чашке, ложку следует положить на блюдце или на нижнюю тарелку.

Этикет для различных видов супов

♦ Если вы едите традиционный французский луковый суп, разломите сначала верхнюю румяную корочку из расплавленного сыра и гренки и поймайте кусочек сыра в ложку. Прижмите край ложки к стенке миски, чтобы оторвать сыр, и съешьте этот кусочек сыра и хлеба. Продолжайте есть суп вместе с кусочками сыра, перекусывая свисающие волокна сыра, чтобы они упали в ложку.

♦ Если вам подали бульон или консоме, можно или воспользоваться маленькой ложкой, или пить из чашки, держа ее одной или двумя руками. Не нужно сочетать оба способа одновременно. Если суп подан с крышкой, снимите ее и положите сбоку на свою нижнюю тарелку. Верните на место, перед тем как миску уберут со стола.

Что делать с крекерами

♦ Устричные крекеры кладут на нижнюю тарелку, чтобы добавлять их в суп по мере необходимости. Более крупные крекеры, например соленые, следует положить к себе на пирожковую тарелочку и есть, держа пальцами, или же крошить в суп. Гренки, которые передаются в общей сервировочной миске, можно насыпать в суп при помощи прилагающейся маленькой порционной ложки.

Сметана и другие соусы

♦ Прилагающейся ложкой или своей чистой суповой ложкой положите соус в свою тарелку с супом. Если вы пользовались общей ложкой, положите ее обратно на тарелку под соусником. Добавлять соусы нужно до того, как вы собираетесь приступить к еде.

Чего нельзя делать

♦ Дуть на горячий суп.

♦ Хлебать, издавая хлюпающие звуки.

♦ Набирать в ложку слишком много.

♦ Засовывать ложку в рот целиком.

♦ Держать в одной руке хлеб, а в другой ложку.

♦ Поднимать суповую тарелку, чтобы выпить последние капли супа.

♦ Класть грязную ложку прямо на скатерть.

♦ Путать бульон с одноименным супом, который готовят из мяса и различных овощей на Гаити.

Суп – самое душевное блюдо любой кухни. Он источает спокойную уверенность, от его аромата забываются печали, после утомительного дня он дарит бодрость, настраивая на теплую беседу, подобно чаепитию или вечернему коктейлю.

Луи П. де Гуи. «Большая книга о супах»

Как едят буйабес

Полубульон, полуокрошка —

Роскошный рыбный кавардак.

К Парижу Гринвич тянет ложку

И не дотянется никак.

Чеснок, шафран, тарань с плотвою,

Горсть мидий с зеленью в замес

Терре положит вам с лихвою —

Вот что такое буйабес[1].

Уильям Мэйкпис Теккерей. «Баллада о буйабесе»

Чтобы научиться правильно есть знаменитый французский суп буйабес, нужно выяснить, что он собой представляет и как его подают. Эта классическая провансальская похлебка-ассорти из морепродуктов представляет собой приправленный специями и пряными травами бульон, содержащий несколько видов рыбы и моллюсков, а также овощи. Традиционными ингредиентами являются томаты, оливковое масло, лук, чеснок, перно, петрушка, белое вино, фенхель, апельсиновая цедра и шафран, без которого буйабес не буйабес. Настоящий буйабес варится как минимум из трех различных сортов средиземноморской рыбы и морепродуктов. Однако сегодня готовятся многочисленные варианты этого блюда на основе местных даров моря, таких как люциан, треска, осьминог и креветки.

Перед буйабесом подают простой салат из зелени, а сам суп выносят на двух тарелках с различными приправами и соусами. Это целая трапеза. В первую тарелку, более глубокую, наливают ароматнейший темно-золотой бульон. На вторую тарелку, более плоскую, укладывают ломтики картофеля, а поверх них рыбу и прочие дары моря и немного поливают бульоном. Дополнительно в небольшой мисочке или в соуснике подают горчицу, пармезан и сухарики. К буйабесу добавляют оранжево-красный, похожий на майонез, соус, называемый «руй» (разновидность айоли), который изготавливается из оливкового масла, чеснока, шафрана, перца чили, сладкого перца и лука.

♦ Бульон вы будете есть суповой ложкой, но следует разобраться, какой инструмент – щипцы, вилочку или нож – выбрать для морепродуктов (крабов, мидий, лобстеров, гребешков, креветок и т.д.).

♦ Горчицу и/или сыр намазывают на хлеб или тост, кладут в суп, чтобы он пропитался бульоном, и затем едят ложкой.

♦ Соус руй, обладающий ярким вкусом, намазывают на ломтик поджаренного хлеба, который затем можно положить в бульон или же есть отдельно.

♦ Многие рестораны сегодня подают в качестве первого блюда бульон с хлебом, сыром, горчицей и соусом руй, оставляя рыбу и другие морепродукты на второе. Вам дадут дополнительную миску для костей, хвостов, раковин и панцирей.

Часть 2

До и после обеда

Сервировка напитков

Подавая гостям напитки, необходимо предложить также безалкогольные варианты коктейлей, аперитивов, вин и т.д. Если напитки подаются не за столом, позаботьтесь о коктейльных салфетках. Если вы предлагаете напитки до застолья, можно подавать их за полчаса или за час до перехода к столу. Когда вы встречаете гостей, держите свой бокал в левой руке, чтобы правая не была мокрой или холодной.

Аперитивы

Глоток спиртного перед едой позволяли себе даже в Древнем Египте. Предназначенный для того, чтобы возбудить аппетит, аперитив (дословно – «открывать») представляет собой алкогольный напиток, подаваемый перед трапезой. Выбор весьма велик: шампанское, херес, вермут, кампари, лиле, дюбонне, узо или сухое белое вино. Хотя обычно эти напитки подаются в чистом виде, существуют также популярные коктейли-аперитивы. Подаваемый обычно в гостиной, недопитый аперитив не принято брать с собой за стол.

Бренди и ликеры

Бренди

«Бренди» означает «жженое вино» – это спиртной напиток, получаемый из винограда методом дистилляции. Содержание алкоголя составляет 35–60%. Некоторые сорта бренди, такие как коньяк и арманьяк, получили свое название благодаря региону, в котором их начали производить. Если бренди производится не из вино града, получается фруктовый бренди, огромное количество сортов которого – яблочный, грушевый, абрикосовый, вишневый, ежевичный – можно встретить в разных странах. Граппа производится из ферментированного и дистиллированного виноградного жмыха с косточками и стеблями. В Европейском союзе и Соединенных Штатах действуют различные правила маркировки товаров, именуемых «бренди». В Евросоюзе достаточно выдержать продукт в дубовых бочках в течение полугода; в Соединенных Штатах, если бренди не выдержан в дубовых бочках в течение как минимум двух лет, он будет маркирован как «молодой» (immature).

Классификация бренди по возрасту

♦ AC: выдержанный не менее двух лет

♦ VS (Very Special): выдержанный не менее трех лет

♦ VSOP (Very Special Old Pale): выдержанный не менее пяти лет

♦ XO (Extra Old): выдержанный не менее шести лет

♦ Vintage: имеет фиксированную дату изготовления

♦ Hors D’Age: выдержанный в бочках не менее десяти лет

Как подавать

♦ Бренди можно подавать в чистом виде, со льдом, а можно готовить коктейли или горячие напитки. После обеда бренди обычно пьют в чистом виде, из круглых бокалов, суженных кверху, в которых красиво смотрится цвет напитка и полностью проявляется его аромат. Можно поинтересоваться – или вас могут спросить, – нужно ли предварительно прогреть бокал перед тем, как наливать в него бренди? Если прием устраиваете вы, наливайте его тонкой струйкой, вращая бокал легкими круговыми движениями.

Как пьют бренди

♦ Держать бокал с бренди нужно, обхватив ладонью. Если напиток согреть, усиливается его аромат и вкус. Можно поднести бокал к свету, чтобы оценить цвет напитка. Повращайте бокал в руке, вдыхая чарующий аромат. Пейте небольшими глотками, подолгу держа на языке.

♦ Бокалы для бренди нужно тщательно мыть и сушить на воздухе, чтобы удалить любые остатки вкуса, которые могут перебить вкус бренди.

Чего нельзя делать

♦ Перегревать бренди, поскольку в этом случае часть напитка испарится, и он станет слишком крепким.

Ликеры

Сладкие и густые, ликеры обычно подаются за столом вместе с десертом или после застолья в другой комнате. Часто сопровождаемые чашечкой черного кофе, ликеры наливаются в маленькие (30–50 мл) ликерные рюмки, обычно на ножке. Также ликеры используют для приготовления различных коктейлей или добавляют в кофе. Из них готовят слоеные напитки, наливая по очереди ликеры различных цветов.

Этот сладкий и исключительно ароматный алкогольный напиток изготавливается из дистиллированного спирта и обязан своим чарующим вкусом фруктам, орехам, цветам, травам, меду, дереву или шоколаду. Обычно ликеры не выдерживают долго, однако они могут провести в бочках какое-то время, чтобы оттенки вкуса смешались, образовав гармоничный букет. Сливочные ликеры, с добавлением настоящих сливок, обычно имеют один основной оттенок вкуса, например мятный.

Дженерики – это определенные сорта ликеров, которые может выпускать любая компания. Патентованные ликеры выпускаются под определенным брендом и имеют особый состав.

Термины «горький бальзам», он же «биттерс» (на травах и растительных экстрактах, с горьким вкусом), «шнапс» (фруктовая водка, традиционно производимая в Германии и Австрии) и «анисовый ликер» (изготавливаемый из аниса и других растительных экстрактов) обозначают огромное количество ароматизированных спиртных напитков, настоянных на травах.

Если подаете ликеры с эспрессо или турецким кофе, молоко и сливки уже не нужны.

Шотландский виски

Изготовлявшийся из ячменного солода еще в пятнадцатом веке и называемый «аква витэ», т.е. «вода жизни», шотландский виски (скотч) считался средством от многих недугов. В конце восемнадцатого столетия торгово-производственные компании начали также дистиллировать для производства шотландского виски пшеницу, кукурузу и рожь.

Закон предписывает, что виски, будь то солодовый (на 100% ячменный) или зерновой (произведенный из других злаков), должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет, и в зерновой виски обязательно добавляется порция солода.

Ячменный солод получают путем замачивания ячменя в воде, чтобы он пустил ростки. Затем осоложенный ячмень обрабатывают горячим воздухом, чтобы остановить развитие ростков.

Обычно скотч бывает пятилетней выдержки или старше, хотя односолодовый виски, как правило, бутилируется по достижении возраста от десяти до двадцати одного года.

Бутылка виски с гарантированным сроком выдержки имеет на этикетке указание возраста самого молодого из спиртов, входящих в композицию.

Скотч бывает разных цветов и может отличаться на вкус; некоторые ценители виски группируют вкус виски по регионам.

Существует пять категорий шотландского виски: single grain (зерновой, с одной вискикурни), single malt (односолодовый; также с одной вискикурни), blended grain (зерновой купажированный), blended malt/ vatted malt (солодовый купажированный) и blended (купажированный: смесь солодового с зерновым).

Как пьют виски

♦ Односолодовый шотландский виски считается самым элитным и ценится во всем мире. Знатоки оценивают цвет, аромат, вкус, консистенцию и послевкусие – привкус солода, который ощущается на задней стенке языка.

♦ Используемый для составления коктейлей или подаваемый после обеда, скотч пьют со льдом, минеральной/ключевой водой, различными добавками или без них. Настоящие ценители скотча предпочитают пить его безо льда, воды или каких-либо добавок.

♦ Изысканный солодовый виски fine не создан для того, чтобы его подавали ледяным, и требует соблюдения нескольких правил: следует пить его нагретым до комнатной температуры; наливать в прозрачные стеклянные бокалы (тамблеры, имеющие утолщенное дно, или снифтеры, представляющие собой круглые бокалы на ножке, сужающиеся кверху). Это позволяет видеть цвет солода и ощущать аромат. Виски советуют пить в чистом виде или добавив одну-две капли воды, чтобы усилить вкус и полностью раскрыть аромат.

♦ Если солодовый виски подают в конце трапезы в качестве заключительного аперитива или вечером перед сном, часто к нему предлагают сигары.

♦ Храните солодовый виски при комнатной температуре, поскольку низкая температура испортит и вкус, и текстуру.

Чего нельзя делать

♦ Подавать скотч с водой из-под крана, поскольку она может содержать хлор и другие добавки, которые испортят вкус и аромат дорогого напитка.

♦ Писать whisky (шотландский виски) с буквой «е».

Вина

Различия между винами могут быть невелики, а могут быть огромны, и потому выбрать вино, которое украсит ваш стол, – это наука и искусство. Если вы не очень хорошо знакомы с миром вин, лучше спросить совета консультанта в вашем винном магазине или сомелье в ресторане, чтобы не рисковать, не гадать, избежать сюрпризов и разочарований.

Когда вы выбрали идеальные вина для приема, обеда в ресторане, банкета или собственного удовольствия, нужно их правильно открыть, продегустировать и подать, – только так вы сможете насладиться ими в полной мере. Выбор вина, как правило, диктуется вашим выбором блюд, однако, если возникают сомнения, какое вино и когда подавать, следуйте элементарным правилам. Белое подавайте перед красным, молодое перед зрелым, сухое перед сладким, а самое лучшее приберегайте напоследок.

Охлаждать или нет

♦ Температура вина несомненно влияет на его вкус и аромат. Основное правило звучит так: белые вина подают в охлажденном виде, а красные – комнатной температуры. При этом более легкие освежающие белые вина, такие как «Совиньон Блан» и «Пино Гриджио», следует подавать охлажденными до 2–4 градусов, тогда как более дорогие вина с богатым букетом будут вкуснее, если подавать их охлажденными до температуры 12–13 градусов (как из погреба).

♦ Охлаждайте вино в холодильнике в течение приблизительно полутора часов, а перед подачей на стол дайте немного постоять при комнатной температуре.

♦ Если нужно быстро охладить вино, поместите его в емкость, наполненную холодной водой со льдом. Это выглядит более эффективно, чем ставить бутылку в ведерко со льдом.

♦ Понятие «комнатная температура» применительно к красным винам означает вовсе не 24 градуса, а ту температуру, которая была в европейских домах до появления современных систем отопления. Таким образом, 17–18 градусов С – самая подходящая температура для большинства красных вин (прохладно, но не как в погребе).

Как открывать

♦ Большинство вин закупоривается натуральной или искусственной пробкой, а затем металлической крышкой с фольгой. Острым ножом, ножом для фольги или лезвием, прикрепленным к ножу сомелье, надрежьте верхнюю часть крышки и снимите ее.

♦ Самыми распространенными видами штопоров являются рычажный и штопор-бабочка, но есть и много других приспособлений, включая электрический штопор и пневматический (действующий по принципу насоса). Все они хорошо справляются с задачей извлечения пробок. У большинства моделей имеется винтообразная часть, которую нужно аккуратно вкручивать в пробку, а затем тянуть.

♦ Если пробка покрыта воском, просто продолжайте вкручивать штопор, но перед тем как открыть бутылку, все крошки воска тщательно стряхните.

♦ Если пробка очень хрупкая, используйте двузубый штопор.

♦ Если пробка рассыпалась на куски, вставьте винт штопора в ту часть, которая осталась в бутылке, под углом 45 градусов, и вытащите ее. Крупноформатные бутыли имеют более толстые пробки, вынуть которые может быть сложнее. Кроме того, эти пробки часто засыхают, поскольку такие бутылки редко хранят в горизонтальном положении.

Как правильно перелить вино в графин

♦ Это важный аспект подачи вина на официальном приеме, у которого две задачи. При переливании вино «дышит», а это усиливает его вкус и аромат. Кроме того этот процесс позволяет отделить горький осадок, который часто остается на дне бутылок со старым вином.

♦ Перелейте вино тонкой струйкой в стеклянный или хрустальный графин или кувшин и дайте постоять около пятнадцати минут, прежде чем разливать по бокалам.

♦ Многие знатоки вин уверяют, что аккуратное переливание способно улучшить вкус практически любого вина. И конечно же, в хрустале вино смотрится гораздо красивее.

♦ Переливание в графин старых вин, имеющих придонный осадок, несколько сложнее. Чтобы осадок остался в бутылке, а не оказался в графине, бутылку нужно предварительно держать в вертикальном положении как минимум несколько часов, а затем перелить вино из нее в графин очень осторожно, неторопливо, тонкой струйкой. Если переливать вино, поднеся бутылку к яркому свету, вам будет лучше видно, поднимается осадок со дна или нет. Оставшееся на дне вино, смешанное с осадком, можно пропустить через фильтр для кофе или вылить.

Как дегустировать

♦ Если вы заказали бутылку вина, сомелье или официант принесет вам ее на дегустацию.

♦ Сначала прочитайте на этикетке сорт вина, год и имя производителя, чтобы убедиться, что это вино, которое вы заказали. Маркировка на пробке должна совпадать с маркировкой на бутылке.

♦ После того как бутылка открыта, осмотрите пробку, чтобы убедиться, что она неповрежденная, не сырая и не сухая: на нижней стороне пробки должен быть след от вина. (Хотя в фильмах часто показывают, как знатоки вин нюхают пробку, большинство профессионалов согласится, что такое поведение выдает новичка.)

♦ Дайте официанту знать, что вас все устраивает, и тогда он нальет в ваш бокал глоток вина. Поднимите бокал, чтобы оценить цвет вина и его прозрачность, а также изучите аромат, чтобы убедиться, что вино не пахнет уксусом или плесенью.

♦ Затем слегка повращайте бокал, удерживая его донышко прижатым к столу, чтобы раскрылся аромат. Можно вращать бокал в руке, оценивая его аромат, а затем сделайте небольшой глоток.

♦ Если вино получит ваше одобрение, вы или официант должны налить его сначала почетным гостям, женщинам, старшим по возрасту, о себе стоит вспомнить в последнюю очередь.

Как подавать

♦ Лучший способ оценить цвет вина – подать его в бокалах из прозрачного хрусталя без узоров, на высокой ножке.

♦ Количество винных бокалов, стоящих перед гостем, указывает на количество разных вин, которые будут подаваться.

♦ Форма винных бокалов эволюционировала, чтобы максимально раскрывать букет и поддерживать нужную температуру. Традиционно бокалы для красного вина больше и шире, а бокалы для белого – меньше, уже и имеют форму тюльпана.

♦ Вино подают гостю с правой стороны, перед каждым блюдом и подливают по мере необходимости.

♦ На банкете вино обычно начинают разливать, когда гости уже сидят за столом.

Как разливать

♦ Наливайте тонкой струйкой в центр бокала, наполняя его чуть меньше чем наполовину, чтобы в бокале осталось место и гость мог взболтать и оценить букет.

♦ Чтобы не было капель на стенках, в конце быстро поднимите горлышко бутылки вверх, одновременно едва заметно сделав легкое вращательное движение рукой.

Как вежливо отказаться от вина

♦ Скажите официанту: «Нет, благодарю». Или можно прикрыть бокал рукой.

Как правильно пить

♦ Бокал с белым вином нужно держать за ножку, чтобы оно не нагрелось от тепла вашей руки.

♦ Бокал с красным вином можно обхватить всей ладонью.

♦ Пейте небольшими глотками – не залпом!

Как правильно хранить

♦ Запечатанные бутылки лучше хранить в прохладном месте вдали от прямого солнечного света.

♦ Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка всегда была смоченной. Это препятствует попаданию внутрь бутылки воздуха.

♦ Открытые бутылки можно хранить в холодильнике в течение четырех дней без потери вкусовых качеств.

♦ Перед подачей достаньте вино из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело нагреться до оптимальной температуры.

Чего нельзя делать

♦ Подавать белые вина очень холодными, почти ледяными, а красные слишком теплыми.

♦ Наполнять винные бокалы до самого верха.

♦ Переворачивать свой винный бокал вверх дном, чтобы показать, что вы не хотите вина.

♦ Хранить вино в холодильнике, так как может образоваться винный камень, который испортит вкус вина.

Шампанское и другие игристые вина

Вина могут быть игристыми благодаря естественной ферментации или искусственному введению углекислого газа. Шипучую пену любят многие: известны белые, розовые или красные вина, а также сухие (брют) или сладкие. Они производятся практически в каждой стране, где существует виноделие. Некоторые названы в честь городов или районов-производителей (Асти, Шампань), а некоторые – по сортам винограда (Просекко). Большая часть игристых вин, которые называются шампанскими, производится не по тем технологиям, по которым изготавливается настоящее шампанское, и созревают они меньше – лишь несколько месяцев вместо нескольких лет.

Хотя шампанское, каким мы его знаем, появилось только в XIX веке, технология разрабатывалась с начала XVI века. Сегодня существует несколько различных методов насыщения вина углекислым газом, которые быстрее и дешевле, чем знаменитый способ, который был изобретен в Шампани.

Качество игристого вина оценивается по количеству пены, размеру пузырьков (чем они мельче, тем лучше), продолжительности времени, в течение которого держится пена, и по вкусу. Винтажное шампанское – это купаж одного урожая. «Кюве де престиж», самое дорогое шампанское, изготавливается из лучшего винограда с лучших виноградников.

Как охлаждать

♦ Поставьте бутылки в холодильник на ночь или как минимум на три часа, перед тем как их откупоривать. Не забывайте, что теплое шампанское откупоривать опаснее, чем охлажденное.

♦ Если времени нет, поставьте бутылку в ведерко с холодной водой, льдом и щепоткой соли примерно на полчаса. Оно остудится примерно до 10 градусов С. Соль поможет достичь более низкой температуры.

Как открывать

♦ Оботрите бутылку.

♦ Снимите с проволоки фольгу, держа пробку направленной в другую сторону от того места, где находятся люди.

♦ Открутите проволоку, которая держит крышку.

♦ Держите пробку (здесь может помочь полотенце) одной рукой, а другой осторожно поворачивайте бутылку, пока пробка не начнет выходить. Пробка не должна вылетать с громким хлопком, а должна выходить спокойно, издав легкий звук, похожий на выдох.

Как подавать

♦ С целью уменьшения площади поверхности игристые вина обычно разливают в узкие фужеры или вытянутые бокалы в форме тюльпана. Такая форма помогает сохранить пену.

♦ Хотя обычно их подают отдельно, игристые вина хорошо сочетаются с различными соками и напитками, и поэтому их часто используют для составления коктейлей.

Как разливать

♦ Оботрите горлышко чистым полотенцем или салфеткой.

♦ Возьмите бутылку одной рукой за основание, поместив большой палец в углубление, которое имеется в дне бутылки, а остальными пальцами обхватите широкую часть бутылки. Другой рукой поддерживайте горлышко.

♦ Подготовьте бокал, налив в него немного вина, и подождите, пока пена спадет, а затем налейте еще. Мелкие пузырьки должны подниматься на поверхность. Это служит указанием того, что с вином все в порядке, а стенки бокала не содержат никаких посторонних загрязняющих веществ. Также это предотвращает перелив пены. Наполните бокал примерно на две трети. Если обслуживаете нескольких человек, налейте по 2–3 см в каждый бокал, а затем сделайте еще один круг.

Как правильно хранить

♦ Шампанское следует хранить при температуре не выше 15 градусов С. Идеальная температура – 12–15 градусов С (чем ниже, тем лучше).

♦ Место хранения должно быть темным, влажным и не должно быть расположено близко к источнику вибраций.

Чего нельзя делать

♦ Помещать игристые вина в морозилку.

♦ Стрелять пробкой во время откупоривания бутылки.

♦ Держать долгое время в холодильнике.

♦ Поворачивать бутылку во время откупоривания. Поворачивайте только пробку.

Послеобеденный кофе

Только ирландский кофе предлагает в одном стакане все четыре основные группы пищевых продуктов: алкоголь, кофеин, сахар и жир.

Алекс Левин

Кофе, подаваемый по завершении обеда, состоящего из многочисленных блюд, призван помочь пищеварению и смягчить воздействие алкоголя, принятого ранее в виде коктейлей и вин. Послеобеденный кофе может быть подан совсем просто или очень пышно, с алкоголем или без, как в чашках, так и в бокалах.

Что нужно знать

♦ Кофе традиционно подается в конце обеда, после десерта. В менее формальной обстановке его предлагают вместе с десертом, поскольку бытует мнение, что с ним десерт не будет казаться приторно-сладким. Некоторые хозяйки подают этот напиток в обоих случаях.

♦ Кофе может подаваться за столом, после того как убраны тарелки, или в другой комнате, например в гостиной, библиотеке, на веранде и т.д.

♦ Размер кофейной чашки определяется крепостью напитка. Чем крепче и гуще кофе, тем меньше чашка. Так, эспрессо подают в очень маленькой чашечке (демитас) с соответствующего размера блюдцем. На столе чашка располагается по правую руку от гостя.

♦ Предлагаемый после обеда кофе часто ароматизируется ликерами, а некоторые виды этого напитка, например ирландский кофе, наливаются в бокалы с добавлением сахара и взбитых сливок. Другие популярные вкусы: шоколад, мята, амаретто и ирландские сливки.

Что не мешает знать:

♦ После обеда в менее формальной обстановке кофе подается в кофейных чашках с кофейными ложками. После более торжественного обеда – в маленьких чашках для эспрессо с маленькими ложечками. Для кускового сахара могут использоваться щипцы. Иногда вместо него предлагаются маленькие ложечки, сделанные из сахара или шоколада.

♦ Если нет официантов, хозяйка разливает кофе за столом или разносит чашки с подноса.

♦ В некоторых деловых кругах в испаноговорящих странах бизнес обсуждается не во время обеда, а только за кофе.

Что полезно знать

♦ Лучше пригласить гостей для кофе в другую комнату после того, как десерт будет съеден за столом, поскольку им может быть не очень удобно держать в руках и чашку и креманку с десертом одновременно (и кроме того, они могут испачкаться).

♦ Ложечка для эспрессо также называется ложечкой для мокко и используется для перемешивания горячего шоколада с кофе.

♦ Перед тем, как приготовить ирландский кофе, прогрейте бокалы, чтобы они не лопнули. Для этого подержите их над паром или налейте в них немного горячей воды и только потом наливайте горячий напиток.

Чего нельзя делать

♦ Подавать чашечки для эспрессо вместе с обычными кофейными ложками.

♦ Требовать после обеда капучино.

♦ Заказывать кофе с молоком после полудня или вместе с едой в Италии и Франции. Молочные напитки после еды тормозят пищеварительный процесс, тогда как кофе, сваренный на воде, помогает пищеварению.

Сигары

Женщина – всего лишь женщина, а сигару можно покурить.

Редьярд Киплинг

Курение сигар – это целая культура. Настоящий ценитель сигар вкушает неторопливое удовольствие, втягивая богатый аромат и смакуя оттенки вкуса. Чтобы выглядеть как настоящий знаток, вам нужно научиться выбирать, обрезать, зажигать, курить, гасить и хранить сигары, а также по-настоящему наслаждаться ритуалом и процессом курения.

Что нужно знать

Не все сигары одинаковы. Лучше брать сигары, сделанные вручную, которые выставляются и хранятся в хьюмидорах.

Как выбрать сигару

♦ Длина и диаметр напрямую связаны с крепостью, и соответственно новичкам лучше брать тонкие длинные сигары, которые не вызовут кашля.

♦ Чем темнее цвет сигары, тем крепче она и тем более насыщен ее вкус; светлые сигары мягче.

♦ Чтобы проверить, насколько сигара качественная, спросите, сколько в ней процентов табака (лучше 100%), слегка сожмите ее, чтобы убедиться, что нет комков, проверьте конец, чтобы цвет табака был однородным, и не берите сигары с пятнами на обертке.

♦ Выбирать сигару нужно по вкусу, аромату и внешнему виду.

Устройство сигары:

♦ Ножка: тот конец, который зажигают.

♦ Головка: конец сигары около этикетки, который курильщик вставляет в рот.

♦ Табак: высушенные и ферментированные листья.

♦ Покровный лист (оберточный): табачный лист, спирально обернутый поверх внутренних табачных листьев.

♦ Сигарная этикетка (кольцо, бант, ленточка): кольцо из бумаги или фольги с указанием бренда и типа сигары.

♦ Подгиб: подвернутый край оберточного листа, который не дает сигаре раскрутиться.

♦ Шапочка: вырезанный из табачного листа кружок, которым запечатывается головка сигары для защиты от пересыхания.

Как обрезать сигару

♦ Можно обрезать сигару тремя способами: по прямой (каттером/гильотиной с одним или двумя лезвиями или ножницами), в виде круглого отверстия (пирсером/пробойником, который может быть выполнен в виде брелка-пули) или в форме буквы V (кусачками, вырезающими клин из шапочки сигары). Существует также резак-держатель для сигар, которым обрезается конец сигары и который затем служит держателем для сигары, не давая ей развернуться.

♦ Обрезать сигару нужно очень острым лезвием – лучше гильотиной с двойным лезвием – поскольку неровно оторванные края могут привести к тому, что сигара будет куриться неровно. Нужно отрезать от шапочки как можно меньше и постараться не задеть корпус сигары.

Как раскуривать

♦ Держите сигару между указательным и большим пальцем. Если будете пользоваться деревянными спичками, подождите, пока обгорит сера. Не торопитесь; держа сигару горизонтально, осторожно поднесите к ее концу источник пламени. Когда пламя почти коснется сигары, сделайте очень медленную и легкую затяжку, поворачивая сигару, чтобы ее конец обуглился по всему диаметру (образовалось так называемое кольцо горения). Если нужно, слегка подуйте на конец сигары, чтобы она горела равномерно. Ровное горение – один из самых важных аспектов в курении сигары.

♦ Настоящие ценители сигар используют для их раскуривания различные методы. Каждый метод имеет своих приверженцев и экспертов. К популярным нетрадиционным методам раскуривания относятся: «верти, тяни и дуй», метод трех спичек, «огнемет» и комбинированное использование зажигалки и спичек.

Как курить

♦ Курите неторопливо и не делайте частых затяжек – примерно одна затяжка в минуту. Если вы будете затягиваться слишком часто, сигара будет куриться слишком горячо, и это испортит вкус. Погоняйте ароматный дым во рту несколько секунд, наслаждаясь вкусом.

♦ Крупные сигары могут куриться часами. Если ваша сигара потухла до того, как вы закончили ее курить, стряхните пепел и зажгите конец сигары снова. Затем сделайте выдох, чтобы вытолкнуть холодный дым, и раскурите сигару. По истечении двух часов большинство сигар приобретает неприятный вкус копоти.

♦ Постучите по сигаре, но не трясите ее, чтобы пепел не упал с нее раньше времени. Чем лучше скручена сигара, тем дольше держится пепел. Но если его соберется слишком много, движение воздуха будет затруднено.

Когда и как гасить сигару

♦ Можно курить сигару до того момента, пока вам это нравится. Когда сигара начинает оставлять во рту послевкусие, самое время оставить ее. Аккуратно продуйте сигару, чтобы вытолкнуть оставшийся в ней дым, и просто положите в пепельницу.

♦ Она потухнет сама по себе, и после этого ее нужно как можно скорее убрать, пока не пошел сильный химический запах холодного табака. Выпейте стаканчик спиртного – это замечательно подходит ко вкусу сигары.

Как хранят сигары

♦ Хьюмидоры, которые могут представлять собой ящички, шкафы или комнаты для хранения сигар, обычно изготавливаются из кедра, поскольку он лучше всего контролирует влажность. Хранение сигар в условиях определенной влажности помогает предохранить их от пересыхания и обеспечивает правильное созревание табака.

♦ Наиболее часто используется испанский кедр, который имеет сильный запах и отпугивает от табака вредителей. Американский красный кедр, менее дорогой, не так хорошо впитывает влагу, как испанский.

♦ Также применяется красное дерево, которое хорошо удерживает влагу, но не отпугивает вредителей.

♦ Не держите сигары в морозилке или в холодильнике, поскольку холод тормозит процесс созревания и портит табак.

Что не мешает знать

♦ Сигары классифицируются по месту производства табака. К главным сортам табака относятся: Черчилль, Корона, Пирамида, Робусто, Торпеда, Панателас, Селебрас (три Панателас, объединенные вместе для скрутки одной сигары), Диадемас и Перфекто.

♦ С осторожностью нужно выбирать напиток, который сочетался бы с сигарой. Чем крепче сигара, тем крепче должен быть напиток. Портвейн, бренди, односолодовый скотч, ром, кофейный ликер калуа и кофейные напитки подойдут для большинства сигар.

♦ Если хранить сигары при высокой температуре и влажности, могут появиться личинки табачного жука, которые будут есть сигары изнутри.

♦ Сигары очень гигроскопичны по своей природе: они легко отдают и впитывают влагу.

♦ Такое хобби, как собирание винтажных сигарных колец (они же ленточки, банты), называется витолофилией.

♦ Вы можете встать в одном ряду с Кэри Грантом, Фредом Астером, Дином Мартином, Фрэнком Синатрой и даже Хью Хэфнером! Для защиты одежды от дыма и падающего пепла лучше приобрести курительный пиджак (он же смокинг). Олицетворение элегантной и удобной одежды для дома, традиционный пиджак для курения имеет длину до середины бедра и свободные манжеты, шалевый воротник, завязывающийся пояс и иногда пуговицы. Обычно он шьется из шелка и/или бархата, однако некоторые современные модели производят из таких тканей, как вельвет, который может быть украшен ярким принтом. В 1966 году Ив Сен-Лоран создал знаменитую коллекцию смокингов для женщин.

Сигары машинной скрутки

♦ Сигариллы (иногда называемые сигарами на семь минут) – это короткие тонкие сигары, обычно машинного производства, которые курят так же часто, как сигареты. Обычно они продаются в богато украшенных металлических банках и не требуют хранения в хьюмидорах. Как и в случае с сигарами, ими нужно затягиваться, чтобы почувствовать вкус, но не нужно вдыхать дым в легкие.

♦ Некоторые сигариллы (шерут, стоуджи) обрезаны с обоих концов еще на фабрике (поэтому они не бывают конусовидными). Их можно производить механическим способом, и потому они дешевле. Слово «стоуджи» иногда в разговорном языке обозначает отвратительную сигару.

Что полезно знать

♦ Из-за торгового эмбарго граждане США по закону не могут покупать или потреблять кубинские сигары даже во время путешествий за рубеж. На нарушителей накладываются большие штрафы и иные санкции.

♦ Сегодня табак по большей части смешивают с целью улучшения характеристик. Пожалуй, единственные в мире сигары, изготовляемые из одного сорта табака, – это кубинские.

♦ Оберточные листья, которые дают сигаре более 60 процентов аромата, представляют собой внешние листья табачного куста. Они бывают многих разновидностей и варьируются по цвету и рисунку прожилок. Новичку стоит изучить терминологию и попробовать на вкус различные варианты и сочетания. Желательно, чтобы обертка была шершавой, потому что в кармашках листа содержатся ароматические масла, дающие дополнительный аромат. Чтобы не повредить оберточный лист при снятии сигарной ленточки, некоторые курильщики отклеивают ее уже с разогретой сигары, примерно через минуту после раскуривания.

♦ Для двойного удовольствия включите музыку. Джаз, обычно ассоциирующийся с комнатами, полными клубов дыма, – выбор многих. Подойдут и практически все виды латинской музыки. Некоторые альбомы созданы специально для курильщиков сигар, которые составляют их главную целевую аудиторию. В почете и классика, например, «Пинк Флойд» с песней «Выкури сигару» (Have a cigar).

♦ Если сигары вам пришлись не по душе, вы можете, по крайней мере, использовать ящик из-под них.

Этикет сигарного бара/лаунджа/клуба

♦ Курить сигары можно в одиночку или в компании. Поскольку многие некурящие люди находят курение сигар в их присутствии оскорбительным, курильщикам трудно найти место, где они могли бы пообщаться с другими людьми. По большей части сигарные лаунджи размещаются в магазинах, торгующих сигарами, есть и частные клубы, которые объединяет наличие определенных правил. Если лаундж расположен в магазине, подружитесь с персоналом (это самые информированные люди), купите в этом магазине сигары и не приносите с собой сигары, купленные у другого поставщика. Не разговаривайте по телефону и не используйте лаундж как свой личный офис или гостиную. Проявляйте уважение к выбору других в плане сигар и напитков и не пытайтесь давать советы. Помните, что кубинские сигары в Америке запрещены законом.

Сигарные аксессуары для афисионадо

♦ В качестве сигарного резака (каттера) для сигар ручной скрутки наиболее часто используются гильотины, представляющие собой лезвие, закрепленное в корпусе с круглым отверстием, в которое вставляется сигара. Острое лезвие отрезает головку сигары, оставляя от шапочки примерно три миллиметра. Чтобы не порвать и не испортить сигару, важна правильная техника, которая требует обрезать сигары резким уверенным движением, крепко удерживая их около головки, и слегка поворачивать по мере продвижения лезвия. Чтобы срез получался ровным, промывайте лезвие своего инструмента мыльной водой.

Зажигалки и спички

♦ Если использовать для раскуривания кедровые лучины (полоски-разделители из сигарного ящика), это придаст дополнительный аромат и сделает ритуал раскуривания еще более эффектным.

♦ Специальные сигарные спички сгорают медленнее.

♦ Если используете зажигалку, она должна быть бутановой, а не бензиновой. Некоторые курильщики находят, что даже бутан оставляет привкус.

♦ Турбозажигалки особенно удобны для определенных техник раскуривания.

Сигарные пепельницы

♦ Сигарные пепельницы бывают различных форм, цветов и конструкций, но отличаются от обычных размером и пропорциями. Они должны вмещать большое количество пепла и фиксировать одну или несколько сигарет. Выбирайте такую пепельницу, которую будет удобно мыть. Пепельницы могут быть также для помещений и для использования на открытом воздухе.

Хьюмидоры

♦ Хотя сигары могут различаться, оптимальным климатом для хранения большинства сигар будет помещение, в котором поддерживается 70-процентная относительная влажность и температура 70 градусов по Фаренгейту (21 по Цельсию). Хьюмидор создан для поддержания постоянной влажности на заданном уровне. Они бывают различных форм и размеров, от маленьких дорожных до комнат и залов. Хьюмидоры могут быть встроены в диванные столики, шкафы или стеклянные витрины. Стены самых лучших хьюмидоров-комнат выстилаются кедром, они также оборудуются лестницами на колесах.

Увлажнители и гидрометры (влагомеры)

♦ Активные увлажнители используются в больших камерах и комнатах искусственного климата, тогда как для хьюмидоров меньших размеров достаточно пассивного увлажнения. Используйте для увлажнителя только дистиллированную воду. Можно купить аналоговый или цифровой гидрометр для контроля уровня влажности. Поскольку вкус сигары зависит от масел, она становится пресной, если они улетучиваются. Высохшую сигару можно снова увлажнить до нужного уровня, однако потерянный вкус уже не вернешь.

Сигарные хьюмидоры с водяной подушкой

♦ Недороги и эффективны в том случае, если вы переживаете, что ваши сигары могут пересохнуть. На какое-то время может выручить пластиковый пакет с застежкой «молнией».

Нежный поцелуй, подаренный сигаре, вернется вам теплом и любовью. Если же вы будете обращаться с ней, как с собакой, она извернется и укусит вас в ответ.

Джордж Брайтен, сигарный гуру

Чего нельзя делать

♦ Портить хорошую сигару, неправильно раскуривая или куря ее.

♦ Использовать для обрезания кончика обычные ножницы.

♦ Использовать для раскуривания обычные спички.

♦ Помещать конец сигары прямо в пламя.

♦ Втягивать дым в легкие.

♦ Выкуривать всю сигару за один раз.

♦ Бравировать маркой своей сигары, оставляя этикетку во время курения.

♦ Держать сигару, как сигарету.

♦ Использовать бензиновую зажигалку, которая испортит вкус сигары.

♦ Раньше времени щелкать по сигаре, чтобы сбить пепел.

♦ Гасить сигару, как сигарету, об пепельницу. Просто положите ее, и она потухнет сама.

♦ Учить окружающих, как надо курить, или настаивать, что ваши сигары лучше их.

♦ Оставлять сигары на солнце или около источника тепла.

♦ Откусывать кончик сигары, если вы не имеете должной тренировки. Практика показывает, что это срабатывает только в старом кино.

Я курю даже в постели. Представьте себе, что вы курите в постели, читая книгу. Рядом с кроватью стоит сигарный столик со специальной пепельницей, а ваша жена читает книгу о спасении окружающей среды.

Рауль Хулиа, американский актер

Часть 3

Игры, в которые играют люди

Гольф

Восемнадцать лунок на игровом поле помогут вам узнать о своем враге гораздо больше, нежели восемнадцать лет обсуждений бизнеса за столом.

Грантленд Райс, спортивный журналист

Называемый «игрой для истинных джентльменов» и популярный вот уже несколько столетий, гольф – это игра на открытом воздухе. Игроки бьют клюшкой по твердому мячу, который нужно выбить на грин, сделав минимальное количество ударов, и загнать в лунку, находящуюся на расстоянии нескольких сотен ярдов. На пути могут встречаться такие преграды, как высокая трава, ямы с водой, рвы с песком. Игра эта совсем не так проста, как может показаться новичку, а правила ее – писаные и неписаные – сильно отличаются от типичных правил спортивных игр. Прославленный гольфист Гард нер Дикинсон сказал как-то: «Говорят, что гольф, как жизнь, но я так не считаю. Гольф намного сложнее, чем жизнь». Этикет гольфа, как для играющих, так и для зрителей, заключается главным образом в проявлении уважения ко всем вовлеченным лицам, а также умении ценить качество поля и бережно к нему относиться.

Что нужно знать

Зрителю

♦ Вы должны быть обуты в кроссовки или туфли для гольфа без шипов, ведь придется пройти по траве не один километр, не повредив дерн.

♦ Не шумите во время игры.

♦ Старайтесь почти не двигаться, когда игроки делают замах.

♦ Подождите, пока все игроки сыграют патт, прежде чем направиться к следующей метке.

♦ Не выходите за границы, обозначенные натянутыми веревками.

Игроку

♦ Одежда может быть разнообразной. И женщины, и мужчины носят туфли для гольфа, имеющие мягкие шипы. Женщины носят юбки длиной до колен, шорты-бермуды или брюки, а мужчины – слаксы или длинные шорты и футболки с рукавами и воротничками.

♦ Уважайте правила поля для гольфа, на котором играете.

♦ Относитесь к своему кэдди с уважением и прислушивайтесь к его советам.

♦ Всегда кладите выбитый дерн (дивот) на место и пропускайте вперед более быстрые группы.

♦ Возвращайте на место подставки для мячиков и заравнивайте следы на песке в бункерах.

♦ Предоставьте победившему на предыдущей лунке бить первым на следующей.

♦ Предоставьте игроку, находящемуся дальше всех, бить первым.

♦ Водите гольф-мобиль с осторожностью.

Что не мешает знать

Зрителю

♦ Выучите свод правил для зрителей, установленный данным клубом и организацией, являющейся устроителем соревнований, и следуйте им. Если у вас возникают вопросы, обратитесь к кому-либо из волонтеров.

♦ Проявляйте уважение к другим зрителям, присаживаясь на корточки, если вы в первом ряду, и стараясь не мешать людям, которые пришли раньше вас.

♦ Мобильные телефоны запрещены на большинстве турниров и в некоторых клубах.

♦ Хотя на поле для гольфа нередко доводится встретить цвета, которых не существует в природе и которых не увидишь в офисе, в некоторых клубах все же приветствуется сдержанный стиль в одежде.

Игроку

♦ Старайтесь играть с разумной скоростью. Чтобы подсчитать гандикапы, сообщайте текущие результаты.

♦ Сами не предлагайте делать ставки, но, если это предложение исходит от вашего клиента или начальника – соглашайтесь. Проявляйте щедрость при выигрыше и расплачивайтесь, не оттягивая, если проиграли.

Что полезно знать

Зрителю

♦ В игре на счет подсчитывается общее количество сделанных ударов на каждой лунке в ходе данного раунда или раундов.

♦ Одеваться следует по погоде. Захватите головной убор, солнцезащитные очки, солнцезащитный крем или зонтик – и по возможности что-то, на чем можно будет сидеть.

♦ Ознакомьтесь со списком запрещенных предметов, который может включать еду и напитки, крупногабаритные сумки или предметы, камеры, велосипеды, радио, телевизоры, складные стулья и кресла, а также вывески, плакаты, баннеры и т.п.

♦ Возможно, вам придется воспользоваться биотуалетом, поэтому захватите гигиенические салфетки.

♦ Можно аплодировать хорошему удару, но не очень громко.

♦ Если планируете провести на поле целый день, захватите воду и снеки (уточните в правилах, разрешается ли это).

Игроку

♦ Обычно чаевые кэдди получает от пригласившего, но если у вас персональный кэдди, вы можете дать чаевые ему, даже если вы пришли как гость.

♦ Если вы серьезно настроены играть в гольф, нужно освоить хитрый свод правил и этикет этой игры, например, сколько пробных замахов можно делать перед ударом на площадке-ти, кому делать следующий удар, а также все тонкости зоны ти и грина.

Чего нельзя делать

Зрителю

♦ Разговаривать, когда кто-то делает удар.

♦ Просить автографы во время раунда. На некоторых турнирах брать автографы разрешается только в определенных местах и в определенное время.

♦ Шуметь и гикать, чтобы испортить кому-то удар.

♦ Аплодировать, когда кто-то допустил промах.

♦ Бегать по полю для гольфа, когда идет турнир.

Игроку

♦ Надевать джинсы, джинсовые шорты, короткие шорты или майки.

♦ Спрашивать у соперников, какой клюшкой они бьют.

♦ Ходить перед игроком, делающим удар паттером, или отбрасывать тень на линию патта.

♦ Приступать к обсуждению дел раньше, чем все игроки привыкнут друг к другу и игра пойдет непринужденно, и/или когда кому-то предстоит сделать сложный удар.

♦ Тормозить других игроков.

♦ Продолжать игру, когда надвигается гроза.

Когда я умру, похороните меня на поле для гольфа, чтобы муж навещал.

Неизвестный автор

Большой теннис

Отличное сочетание неистовства и атмосферы полного спокойствия.

Билли Джин Кинг о теннисе

Необычайно популярный у зрителей всего мира, большой теннис является олимпийским видом спорта, доступным для людей всех возрастов. Хотя сейчас его обычно называют просто теннисом, изначально он именовался лаун-теннисом, потому что во времена, когда он только зародился в викторианской Англии, играли в него на лужайках. Играть в него могут два игрока (одиночная игра) или две команды по два игрока в каждой (парная игра). Задача состоит в том, чтобы бить по мячу ракеткой с натянутой струной поверх сетки так, чтобы противник не смог отбить его.

В отличие от многих других спортивных событий соревнования по теннису имеют свой свод правил для зрителей.

Поскольку это культурная игра, более спокойная, чем многие другие виды спорта, многие из этих правил направлены на то, чтобы публика не отвлекала игроков, которым требуется сконцентрироваться на игре.

Что нужно знать

♦ Новичку будет очень полезно ознакомиться с правилами игры и ведения счета, прежде чем отправиться на первый матч.

♦ Займите свое место перед началом игры. Если вы еще не нашли свое место или не дошли до него, сядьте там, где находитесь. Нельзя вставать и ходить во время игры.

♦ Бурные выкрики и аплодисменты приемлемы в случае хорошо разыгранного очка, продолжительного розыгрыша мяча или победы.

♦ Кресло на возвышении с одной стороны корта предназначается для главного судьи, мнение которого решает все споры. Ему могут помогать судьи на линии или судьи на сетке.

♦ Когда игра переносится из-за погодных условий или других внешних факторов, возобновляется она с тем же счетом и с игроками на тех же позициях, как было в момент остановки.

Что не мешает знать

♦ Теннисисты используют восемь базовых видов удара: подача, удар справа с отскока, удар слева с отскока, свеча, укороченный удар, удар с лета, удар с полулета, удар над головой (смэш).

♦ Считаются самыми престижными соревнованиями по теннису в мире четыре турнира Большого Шлема: Открытый чемпионат Австралии, Открытый чемпионат Франции, Уимблдон и Открытый чемпионат США. Длятся они две недели каждый и проводятся ежегодно. К другим крупным турнирам, пользующимся большой популярностью, относятся Кубок Дэвиса, Кубок Хопмана, Кубок Федерации и Олимпийские игры.

♦ В профессиональном теннисе используется пять видов покрытий. Каждое по-своему влияет на скорость мяча и высоту отскока. Покрытия могут быть грунтовые, травяные, твердые (асфальт, бетон, акрил), синтетические ковровые (включая искусственный газон) и деревянные. Кстати, более скоростную игру обеспечивают покрытия, используемые в закрытых помещениях.

♦ Поскольку теннисный матч – это игра на выносливость, то перерывы разрешены только по «неигровым» причинам, в случае крайней необходимости.

Что полезно знать

♦ Международная Федерация тенниса курирует правила и предоставляет информацию о командах, игроках и соревнованиях. Помимо этого она следит за проведением турниров среди юниоров (моложе восемнадцати лет), спортсменов старшего возраста и игроков в колясках.

♦ На большинстве крупных теннисных турниров с целью обеспечения безопасности проводится досмотр. Некоторые средства связи и напитки запрещены к проносу на место проведения соревнований.

♦ Первое соревнование по большому теннису состоялось в Бирмингеме, Англия, в середине XIX века.

Чего нельзя делать

♦ Разговаривать, есть или шуметь во время игры.

♦ Стоять в проходе или сидеть на подлокотнике во время игры.

♦ Аплодировать или подбадривать спортсменов криками во время розыгрыша очка или подачи.

♦ Разговаривать с игроками или судьями во время игры.

♦ Выказывать свою досаду при неудачных ударах.

♦ Смеяться, веселиться или аплодировать после промаха, поскольку это в высшей степени неуважительно.

♦ Оставлять мобильный телефон включенным.

Терминология

Удар слева с отскока (бэкхенд) выполняется так, что ладонь кисти руки смотрит на игрока, а движение идет слева направо (если играет правша).

Укороченный удар (дропшот) выполняется так, чтобы мяч, перелетев сетку, сразу же ударился о землю.

Удар справа с отскока (форхенд) выполняется так, что ладонь игрока смотрит в направлении посылаемого мяча и движется справа налево (если играет правша).

Грип: способ захвата рукоятки ракетки во время выполнения ударов, влияющий на угол струнной поверхности ракетки.

Удар с полулета (халф-воллей) – это удар по мячу в момент касания земли.

Свеча: высокий удар поверх головы противника с касанием земли у задней линии площадки.

Удар над головой (смэш) – сильная ответная подача. Игрок ударяет по мячу над своей головой.

Обратная подача – удар, с помощью которого мяч посылается обратно противнику.

Подача – удар, которым начинается розыгрыш очка (введение мяча в игру). Он выполняется путем подбрасывания мяча в воздух и удара по нему ракеткой, которая посылает мяч в диагонально противоположный квадрат корта без касания сетки.

Удар с лета (воллей) – удар по мячу до того, как он коснется земли.

Рил-теннис

Настоящий «королевский спорт». Игра, которая заключается в том, чтобы отбить мяч доской, сочетает в себе точность бильярда, координацию и глазомер, необходимые в большом теннисе, а также полководческое искусство и быстроту принятия решений, необходимые для игры в поло.

Неизвестный автор

Что нужно знать

Что это такое

♦ Британцы называют эту игру настоящим теннисом (рил-теннисом) или королевским теннисом, а американцы дворцовым теннисом (или корт-теннисом). Это та игра, из которой в конце XIX века развился большой теннис (он же лаун-теннис), в который играют на травяных, грунтовых, цементных, асфальтовых, бетонных, деревянных кортах, а также покрытиях из композитных материалов.

♦ Игра проводится на закрытой площадке, напоминающей о храмовой архитектуре и имеющей форму и размеры внутреннего двора монастыря (клуатра) или дворца.

♦ Игра имеет множество социальных традиций, включая сохранившийся по сей день кодекс поведения и чести спортсмена.

Кто играет

♦ Играют преимущественно любители, однако имеется также элитная группа профессионалов – в том числе принадлежащих клубам, – которые принимают участие в профессиональных соревнованиях по всему миру.

♦ По-прежнему большинство игроков составляют представители сильного пола, хотя имеются чемпионы и среди женщин.

Очарование корт-тенниса отчасти состоит в том, что в него никто не играет.

Гэйб Кинцлер, профессиональный игрок в корт-теннис и сквош

Как в него играют

♦ Ракетками и мячами на корте, разделенном провисающей сеткой, на закрытом бетонном дворе, размером 33 м х 11 м, обнесенном стенами высотой 90 см с оконцами.

♦ Деревянная ракетка для игры в этот вид тенниса очень длинная и немного изогнутая.

♦ Игрок бьет по самодельному мячу из туго скрученной ткани поверх расположенной по центру сетки и отбивает его от пола, стен и потолка, чтобы его не достал противник. Мяч можно перекидывать поверх стен и выбивать в отверстия стен.

♦ Используется система подсчета гандикапов, и в целом система ведения счета очень сложна.

Есть некоторые сходства с большим теннисом: целью игры является победа в сетах, состоящих из шести геймов. Однако имеется и множество различий, которые новичку может быть сложно распознать. Терминология также очень туманная. Такие термины, как «пентхаус», «дедан», «тамбур», «жираф», «железная дорога» и «догоняй дверь», могут окончательно всех запутать. Когда объявляют счет, всегда первым называют того, кто выиграл последнее очко. Это главное отличие от тенниса, в котором первым объявляется счет подающего.

Чего не мешает знать

Где в него играют и где его можно посмотреть

♦ Сегодня во всем мире имеется лишь около пятидесяти кортов, и до недавнего времени лишь тысяча американцев числилась в качестве игроков на одном из десяти таких кортов, имеющихся в Соединенных Штатах. Все они или частные, или принадлежат элитарным клубам. В октябре 2012 года, однако, вернулся в строй корт еще одного клуба: чикагский Racquet Club отпраздновал возвращение корта для корт-тенниса трехдневными праздничными мероприятиями. Дело в том, что в прошлом веке во время Большой Депрессии корт был переделан в площадку для большого тенниса.

♦ У некоторых кортов стена для удобства зрителей сделана из стекла.

♦ На каждом корте своя разметка и обозначения.

Клятва в зале для игры в мяч

Поворотный момент, который случился в первые дни Французской революции, – это клятва, данная 20 июня 1789 года 576 из 577 представителями третьего сословия (буржуазии), а также несколькими представителями второго сословия (дворянства) в королевском зале для игры в мяч, который был использован вместо зала заседаний.

Клятва стала выражением революционного настроя и уверенности в том, что власть исходит от народа и его представителей, а не от монарха. Месяц спустя, 14 июля 1789 года, была взята Бастилия.

Что полезно знать

История игры

♦ Хотя истоки игры лежат во временах египетских и персидских ритуалов культа плодородия, современные правила зародились в средневековой Франции (жё-де-пом) среди монахов и других церковнослужителей.

♦ Игра была любима многими могущественными европейскими монархами, в нее играли в Лувре и Версале. Кстати, это развлечение упоминается в литературе гораздо чаще, чем любые другие спортивные игры.

♦ Французская революция погубила эту игру во Франции, однако она вновь возродилась в XIX веке как во Франции, так и в Англии.

♦ В колониальной Америке, по всей видимости, игра была малоизвестна, но уже в 1876 году в районе Бостона Бэк-Бэй был построен частный корт.

Известные игроки

♦ Наполеон, король Генрих VIII, шведский король Юхан, герцог Веллингтон, принц Эдвард, граф Эссекс, Джордж Ламберт, Джей Гоулд Второй, Джордж Плимптон и Джереми Говард.

♦ Легенда гласит, что Генрих VIII играл во дворе в мяч, когда Анна Болейн клала голову на плаху в лондонском Тауэре.

Чего нельзя делать

♦ Путать королевский теннис с обычным.

♦ Задавать вопросы об игре во время ее проведения.

♦ Пользоваться во время игры мобильным телефоном, уходить и возвращаться, пытаться давать советы игрокам или разговаривать с ними во время процесса, жаловаться на неправильный счет или пытаться его исправить.

Единственная игра, которую можно поставить в один ряд с искусством.

Французская королевская академия наук, 1767 г.

Крокет

«Ну и ну, – подумала Алиса вскоре, – они как-то странно играют в крокет!» Действительно, площадка была вся в буграх и рытвинах, кочках и ямках, вместо шаров были живые ежи, вместо молотков – живые фламинго, а солдаты, встав на четвереньки и изогнувшись дугой, выполняли обязанности крокетных ворот.

Алисе труднее всего давалось искусство управляться со своим фламинго; ей, правда, удалось довольно удобно взять птицу под мышку, так, чтобы длинные ноги не мешали, но, едва она успевала аккуратно выпрямить фламинго шею и собиралась стукнуть его носом в шар (то бишь ежика), как он обязательно оборачивался и заглядывал ей в глаза с таким забавным удивлением, что ей ничего не оставалось, как покатиться со смеху. С большим трудом она умудрялась заставить фламинго снова опустить голову, но тут оказывалось, что ежик уже развернулся и удрал; это было уж вот до чего обидно!

Мало того, обычно как раз там, куда она собиралась направить ежа, был на дороге бугор или ямка. И сверх всего этого солдаты, служившие воротами, то и дело поднимались и разгуливали по площадке, чтобы поразмяться. Словом, можно согласиться с Алисой: играть в крокет здесь было трудновато! Игроки били по шарам все сразу, никто не соблюдал очереди хода, зато все непрерывно скандалили и спорили, а то и прямо дрались из-за ежей.

Льюис Кэрролл. «Алиса в Стране чудес»[2]

♦ Крокет – это игра на открытом воздухе для людей любого пола и возраста, в которой игроки используют молотки с длинной ручкой, чтобы забивать деревянные или пластмассовые шары в воротца.

♦ Игра проходит на лужайке прямоугольной формы с четко расставленными колышками и воротцами.

♦ Существует несколько вариантов игры, но главная задача всегда одна – провести шар через все воротца первым, добежав до установленного в конце колышка.

♦ В конце девятнадцатого века эта игра для приятного общения и элегантного времяпровождения была центром программы на балах, пикниках, званых обедах и танцевальных вечерах.

♦ Сегодня многие крупные соревнования в качестве социально-культурной программы предлагают крокетные балы, обеды, пикники и различные благотворительные мероприятия. На некоторых официальных мероприятиях с крокетом мужчины надевают смокинг и теннисные туфли.

♦ Традиционно игроки одеваются во все белое и носят туфли на плоской подошве. Правила Американской ассоциации крокета предписывают белую спортивную одежду на всех соревнованиях. Некоторые клубы менее строги и разрешают, к примеру, светло-бежевые шорты или брюки.

♦ Для зрителей подойдут шляпы и темные очки, а также туфли на мягкой подошве или кроссовки, в которых удобно ходить. Присутствующие не должны отвлекать операторов табло и часов.

♦ Есть два самых распространенных вида крокета: гольф-крокет и английский крокет (он же крокет ассоциации). Гольф-крокет проще, быстрее (шары могут подбрасываться) и имеет меньше правил. В гольф-крокете каждый по очереди делает один удар. Английский крокет, по которому проводятся международные соревнования, – это более усовершенствованный вариант игры и одновременно более сложный, медленный, со множеством дополнительных правил. За некоторые пассы и удары присуждается возможность сделать удар вне очереди. Отличительной чертой является удар, который называется «крокет» (или «крокировка»), и система подсчета гандикапов, которая дает возможность выиграть начинающим игрокам, даже если они играют против опытных соперников, поскольку им дается фора.

♦ Как игрок или зритель, вы должны знать некоторые правила этикета клубных матчей и соревнований:

♦ Игрокам следует уходить с поля, когда играет соперник.

♦ Действовать чересчур медленно в игре на время считается мошенничеством.

♦ Если игрок поднял молоток и держит его над головой вертикально ручкой вниз, значит, он вызывает рефери. Если он держит молоток над головой горизонтально, он вызывает главного арбитра или помощника судьи.

♦ Традиционно игрок с наименьшим гандикапом бросает монетку в начале каждой игры.

♦ Никому нельзя давать игрокам подсказки.

Что не мешает знать

♦ Слово «крокет» происходит от французского crochet, что означает «кривая палка».

♦ Игра в английский крокет (крокет ассоциации) может занимать от одного до трех часов в зависимости от уровня игроков. Игра в гольф-крокет длится менее часа.

♦ Удар по чужому шару в крокете называется «крокировка». После «крокировки» игрок, задевший чужой шар, «берет крокет».

♦ На табло мертвых шаров показывается статус каждого игрока по отношению друг к другу. Некоторые табло управляются дистанционно и могут выставляться игроками.

♦ Американская ассоциация крокета, базирующаяся во Флориде, имеет сеть из более двухсот клубов в крупных городах. Крокет-клубы также есть во многих колледжах.

♦ Идеальное поле для крокета имеет размеры 15 м х 30 м, оно может быть и меньше. Но каков бы ни был размер поля и план расстановки колышек и воротец, трава должна быть скошена как можно короче.

Что полезно знать, или Интересные факты

♦ По всей вероятности, придумана эта игра была в Ирландии и лишь в конце девятнадцатого столетия стала чрезвычайно популярной в Британии.

♦ Соревнования по крокету на Олимпийских играх 1900 года в Париже не имели большого успеха у зрителей (пришел только один человек), поэтому больше их не проводили.

♦ Главными странами, где играют в крокет ассоциации (английский крокет), являются США, Канада, Соединенное Королевство, Ирландия, Австралия и Новая Зеландия.

♦ Раньше шары делались из дерева, но сегодня большинство шаров производится из прочного пластика.

♦ Посол Аверелл Гарриман, по слухам, отказывался принять пост посла в Советском Союзе, пока во дворе посольства не будет поля для крокета. Кстати, советские ученые обнаружили, что игра в крокет оказывает успокаивающее воздействие на космонавтов.

♦ По всему миру популярен экстремальный крокет, в который играют в необычных местах, где может быть грязь, деревья, корни, движущаяся вода и т.д. Сложные условия, в которых поводится игра, потребовали изготовления более прочных молотков, шаров и воротец.

♦ Гейтбол, вариант крокета, также называемый японским крокетом, зародился в Японии и популярен сегодня по всей Восточной и Юго-Восточной Азии.

♦ Норман Рокуэлл запечатлел игру в крокет на нескольких своих полотнах, одно из которых так и называется «Крокет».

♦ Герберт Уэллс в своем произведении «Игрок в крокет» использовал эту игру как метафору, чтобы показать, как человек действует перед лицом страха, недоверия и мыслей о своем существовании.

Чего нельзя делать

♦ Загораживать страйкеру обзор.

♦ Тратить слишком много времени на свой удар.

♦ Говорить соперникам, что они собираются ударить не по тому шару или что они направляются не к тем воротцам.

♦ Надевать одежду какого-либо иного цвета, кроме белого, для участия в соревнованиях.

♦ Гулять по крокетному полю, задевая длинной юбкой шары.

Баккара

Мое идеальное представление об азартных играх: красивое место с канделябрами, элегантно одетые люди и шампанское. Если я влюблен или снимаюсь в кино, мне никогда не придут в голову мысли о столах для баккара. А вот если мне скучно, то это единственное, о чем я способен думать.

Омар Шариф

Любимая игра французской и итальянской знати еще с пятнадцатого века, баккара является воплощением аристократической утонченности и элегантности. Помимо правил игры необходимо соблюдать также и определенные правила поведения. Известные поклонники этой игры, среди которых Джеймс Бонд («Казино «Рояль»), Шон Коннери, Майкл Джордан и Акио Кашиваги, добавляют ей загадочного очарования. Игроки в баккара и зрители должны быть сведущими и неизменно любезными, чтобы соответствовать имиджу игры.

Что нужно знать

♦ Выигрыш в баккара не зависит от умения. Прибыль игорного дома невысока, а правила очень просты. Обычно игра в баккара идет в отдельной комнате или в зоне, отделенной канатом. Это одна из игр, где карты сдаются из шуза.

♦ Целью игры является набрать такое количество очков, которое было бы ближе к девяти, чем у банкира.

♦ Одеваться нужно соответственно, и потому уместно будет поинтересоваться, во что одеваются другие игроки. Скорее всего, вам не разрешат сесть за стол для баккара, если вы одеты повседневно.

♦ В Америке есть два типа столов для баккара: традиционные длинные столы, за которыми может сидеть до пятнадцати игроков и три дилера, и мини-столы, похожие на столы для блек-джека, для семи игроков и одного дилера.

♦ Войдя в зал, осмотритесь и уже тогда садитесь за стол. В некоторых казино может быть лишь три-четыре стола, за которыми идет игра. Минимальный размер ставок обычно указывается на каждом столе. Садитесь за стол, где игра почти завершена или только началась. Улыбнитесь другим игрокам; уместны также добродушные шутки.

♦ После того как ставка сделана, не прикасайтесь к ней и не меняйте ее никаким образом.

Что не мешает знать

♦ Баккара – это неторопливая игра, где игроки ведут себя спокойно и вальяжно, здесь нет места суете, импульсам и бурным эмоциям.

♦ Если хотите сделать перерыв, просто дайте об этом знать. Дилер присмотрит за вашими фишками.

♦ Не торопитесь забрать свой выигрыш. Подождите, пока другие получат свой.

♦ Когда будете обналичивать фишки, поменяйте множество мелких на несколько крупных.

♦ Баккара произошла от французской карточной игры «шмен-де-фер» и итальянской «пунто банко». На обоих языках «баккара» означает «ноль».

♦ В Лас-Вегас баккара пришла в 1959 году.

Что полезно знать

♦ Если вас просят сдать карты из шуза (бокса для сдачи карт), а вы не чувствуете себя уверенно в этом деле, будет вполне приличным вежливо отказаться. Другие игроки или дилер сделают это за вас.

♦ Как правило, дилеры по возможности выдают выигрыши фишками с самым большим достоинством.

♦ Не тратьте время, прося у дилера фишки меньшим достоинством.

♦ Сделать дополнительную ставку от лица дилера будет очень вежливо с вашей стороны.

Чего нельзя делать

♦ Бить по столу.

♦ Подойдя к столу, тут же спрашивать, какова минимальная ставка.

♦ Официально представляться присутствующим за столом.

♦ Прерывать раздачу во время игры.

♦ Забывать про чаевые для дилера.

♦ Жаловаться, если вы проиграли. Если вы не можете себе этого позволить, не надо делать ставки.

Часть 4

Лошади

Конное поло

Конное поло – это все равно, что попытка играть в гольф во время землетрясения.

Сильвестр Сталлоне

Верховая «игра королей» – один из самых грубых, жестких, быстрых и опасных видов спорта, существующих на сегодняшний день, но при этом очень простая, увлекательная и зрелищная.

Что нужно знать

Об игре в поло

♦ В поло играют верхом на лошадях двумя командами по четыре человека в каждой.

♦ Игроки используют молотки с длинной ручкой (длиной 1 м 30 см), чтобы загнать деревянные или пластмассовые шары диаметром 25 см в ворота противника.

♦ Игра проходит на травяном поле размером десять акров, на противоположных концах которого установлены ворота. Часть поля, на которой разворачивается игра, называется «питч».

♦ Команды меняются местами после каждого гола.

♦ Каждый наездник в процессе игры меняет лошадь несколько раз. Эти лошади называются «поло-пони».

♦ Игра в поло длится около двух часов и делится на шесть периодов продолжительностью семь минут, которые называются чаккерами, с четырехминутными перерывами между ними. Имеется также десятиминутный перерыв между таймами. В поло играют с апреля по сентябрь.

♦ Места для зрителей по большей части представляют собой стоячие места возле ограждения и места на открытых трибунах. Бывают отдельные или крытые зоны, а также тенты для VIP и специальных членов клубов. Зрители из первых рядов нередко устраивают пикник на соседней лужайке, а особо важным персонам приносят роскошный обед в их специальные зоны.

♦ Поло, которое проводится в закрытых помещениях, имеет ограниченное пространство и потому меньшую продолжительность игры и более низкие скорости по сравнению с игрой, устраиваемой на открытом поле. Здесь в каждой команде по три игрока, и все они проводят всю игру до конца на одной лошади, что делает этот вид спорта более дешевым. В США и Канаде университетское поло – как раз закрытое.

Утаптывание выбитого дерна

♦ Зрителям предоставляется уникальная возможность стать участниками игры, когда их приглашают утоптать дерн. Во время перерыва в середине игры и иногда в другие перерывы зрители выходят на поле, чтобы примять дерн, выбитый во время игры. Это момент для общения, в том числе и с игроками, которые часто выходят на поле размяться.

Форма одежды

♦ Приемлемы самые разнообразные варианты, но есть определенный этикет. Выбор формы одежды будет зависеть от соревнований, на которые вы направляетесь. Для не официальных матчей и предварительных состязаний подходит нарядная повседневная форма одежды.

♦ На финальные матчи и чемпионаты мужчины обычно надевают пиджаки, а женщины платья.

♦ На соревнованиях национального уровня и крупнейших международных турнирах зрители следуют более строгим правилам в одежде: мужчины надевают костюмы, а женщины элегантные платья и роскошные шляпы.

♦ Главные мировые соревнования по конному поло и специальные благотворительные мероприятия могут иметь собственные протоколы и давние традиции. Проводятся элегантные бранчи и послеобеденные чаепития, а также художественные аукционы. На некоторые вход строго по приглашениям.

Что не мешает знать

♦ Игроки всегда одеты в белые брюки для верховой езды и рубашки-поло (конечно же), шлемы, сапоги, наколенники и перчатки.

♦ Лошади, которые называются «поло-пони», на самом деле чистокровные лошади или полукровки. Для игры в поло лучше подходят лошади в возрасте девяти-десяти лет.

♦ Поло-пони требуют продолжительной тренировки, дрессировки и обучения.

♦ Поскольку поле для поло весьма обширно, имеет смысл захватить бинокль.

♦ Звук трубы – дань традиции, он раздается после забитого гола. Лошади привыкли к нему и не реагируют, и вам также следует вести себя спокойно.

♦ Матч судят один или два арбитра.

♦ Хотя в этом виде спорта по-прежнему доминируют мужчины, все больше появляется профессионалов и звезд конного поло среди женщин.

Что полезно знать

♦ Конное поло уникально тем, что любители могут арендовать лошадей и играть с профессионалами.

♦ Большинство поло-клубов открыто для публики в выходные дни, но имеет смысл захватить с собой плед или складной стул.

♦ Всем игрокам в поло устанавливается гандикап (рейтинг) в зависимости от их возможностей.

♦ Хвосты поло-пони заплетают в косу, чтобы в них не запутывались молотки, а гривы сбривают (и называют «ершиком» в США и «щеткой» в Соединенном Королевстве). Используется шесть различных видов плетения кос.

♦ В поло играют в более чем шестидесяти странах, и более 50 миллионов человек смотрят соревнования ежегодно.

♦ Поло придумали в древности монгольские воины для оттачивания навыков ведения боя.

Чего нельзя делать

♦ Приходить на высоких каблуках, если вы планируете топтать выбитый дерн.

♦ Сидеть на ограждении поля для игры.

♦ Издавать резкие звуки, которые могут напугать лошадей.

♦ Выкрикивать имена игроков, за которых вы болеете, или радостно шуметь после забитого гола.

♦ Фотографировать во время игры.

♦ Называть поло-пони лошадьми.

♦ Парковаться непосредственно около поля для поло.

Охота на лис

Об охоте на лис: неприятные существа гоняются за несъедобными.

Оскар Уайльд

Популярная по всему миру и вызывающая много споров в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах, охота на лис подразумевает выслеживание, погоню и иногда убийство лисы (обычно рыжей) натренированными гончими и группой безоружных охотников, верховых и пеших.

Правила этикета и хорошего тона во время охоты на лис основываются на вековых традициях. И хотя некоторые из них подверглись небольшим изменениям, без которых невозможно было приспособиться к современной жизни, другие остались неприкосновенными.

Большая часть этих правил относится к вопросам безопасности, порядка, подготовки и спортивного поведения и мало отличаются в разных клубах.

Что нужно знать

♦ Самое важное – выучить правила охоты. Новичкам следует обсудить их с опытными охотниками, прежде чем принимать участие. Если вы приглашаете с собой еще кого-то, вы несете ответственность за понимание ими правил и следование им.

♦ Во время охоты используется набор вербальных и визуальных команд (знаков) для реагирования на различные ситуации. Знание этих команд обязательно.

♦ Будьте в состоянии полной боевой готовности: на хорошем коне, подтянутыми и правильно одетыми.

♦ Лошадь и сбруя должны быть чистыми и опрятными, а грива лошади – заплетена.

♦ Для каждой охоты форма одежды различна. Внимательно следуйте инструкциям. Новичкам обычно не предлагают надеть цвета клуба. Но даже если на вас будет неформальный охотничий костюм, уточните, какие можно надевать сапоги и какого цвета жакет.

♦ Не отставайте.

♦ Хозяин гончих (мастер) на охоте главный, и он спросит с вас за грубость, нарушение техники безопасности или неспортивное поведение.

♦ Когда выведут свору, ведите себя тихо: мастер или филд-мастер могут поприветствовать участников и сделать объявления.

♦ Существует традиционный порядок проведения охоты, которого придерживаются в большинстве клубов. Займите правильную позицию. Вы должны быть на той же позиции, что и остальные участники вашего ранга, и уступать передовые позиции охотникам постарше.

♦ Всегда уступайте дорогу мастеру, его помощникам и гончим.

♦ По окончании охоты поблагодарите мастера и его помощников.

Что не мешает знать

♦ Обычно к охоте разрешают присоединиться и участникам, не имеющим лошадей, а также их гостям. После должного инструктажа и под присмотром они следуют за всадниками на машине или пешком.

♦ Ничего не трогайте и не меняйте. Если ворота открыты, оставьте их как есть, не закрывайте. Если вы уронили перекладину ограды, поставьте ее на место.

♦ Красная ленточка на лошадином хвосте означает, что эта лошадь лягается.

Что полезно знать

♦ Чтобы никто не отстал, не был оставлен раненным или упавшим с лошади, новичков и гостей обычно просят ехать по двое.

♦ По окончании охоты подается завтрак – независимо от времени суток.

♦ Мастер раздает знаки отличия (цветные воротнички) тем, кто отличился во время охоты и внес существенный вклад.

Чего нельзя делать

♦ Называть гончих собаками.

♦ Надевать одежду, имеющую детали, которые могут зацепиться за ветки или другие предметы, встречающиеся на пути. Это может привести к травмам вас, лошадь и окружающих.

♦ Скакать по засеянным полям, ухоженным газонам или клумбам. Придерживайтесь края поля или межи.

♦ Обгонять филд-мастеров.

♦ Перепрыгивать через изгородь, пока не выпустили всех гончих.

♦ Курить.

♦ Отставать.

♦ Делать звонки или отвечать на звонки, за исключением экстренных ситуаций.

Терминология

Цвета клуба: цветной воротничок и, как правило, пуговицы, которые отличают форму данного клуба.

Смычок: пара гончих. Гончих всегда считают парами (т.е. пять гончих называют «два с половиной смычка»).

Филд: члены клуба и гости, скачущие позади гончих.

Филд-мастер (фельдъегерь): лицо, руководящее скачущими позади охотниками и несущее за них ответственность во время охоты.

Хантсман (егерь, старший псарь): лицо, ведущее гончих на охоте с использованием голоса и звука рога. Он также отвечает за уход, тренировку (нагонку) и разведение.

Трейл (лайн): след лисы.

Хозяин гончих (мастер, MFH (master of foxhounds): главное лицо на охоте, принимающее все решения.

Нюх (чутье): способность гончей брать след.

Стая: однопородные гончие, подобранные так, чтобы соблюдались необходимые характеристики: способность поднять зверя, яркий голос, ровность ног (кучность на гону), паратость, вязкость, нестомливость, приездка, свальчивость, добычливость и т.д.

Экипировка: костюм для охоты.

Доезжачий (выжлятник, псарь): лицо, контролирующее стаю гончих во время охоты, которое едет на лошади рядом с гончими.

Бега и деловые встречи на ипподроме

Деньги, женщины, бега: три вещи, с которыми мужчины ничего не могут поделать.

Уилл Роджерс, американский комик

Конный спорт с длинной историей, бега (скачки), в том числе на повозках (колесницах), уходят корнями в Древний Египет и Сирию, а также ранние панэллинские игры и забавы начального периода Римской империи.

Скачки на чистопородных лошадях стали особенно популярны у британской королевской семьи и английских аристократов, чем и заслужили титул «королевского вида спорта».

Престижные скачки высокого класса – это первостепенное светское и спортивное событие, в какой бы стране мира они ни проходили.

В выходные дни в программе скачек могут быть элегантные балы, роскошные пикники, специальные приемы и благотворительные мероприятия.

Что нужно знать

♦ По всему миру, где устраиваются скачки, проводится чемпионат «Тройная Корона» (Triple Crown), который состоит из трех этапов для чистокровных трехлеток. В Соединенных Штатах есть три турнира, которые входят в Корону, это: Кентукки Дерби, проходящий в Черчилль-Даунс, Луисвилл, штат Кентукки; Прикнес-Стейкс в Пимлико Рэйс Корс, Балтимор, штат Мериленд; и Белмонт-Стейкс в Белмонт-Парк, Элмонт, штат Нью-Йорк. Все три ипподрома грунтовые, а Белмонт-Стейкс – самый длинный.

♦ Важнейшие скачки в Северной Америке и Соединенном Королевстве всегда являются значимыми событиями. Традиции, протокол и мода соединяются здесь, создавая праздничную и торжественную атмосферу приятного оживления. Помимо «Тройной Короны» важнейшие забеги в США включают мировой чемпионат на Кубок Коннозаводчиков (Кубок Бридерз), место проведения которого меняется ежегодно; кубок Жокей Клуб Голд Кап, который проводится в Белмонт-Парк, Элмонт, штат Нью-Йорк; кубок Чарлстона (стипль-чез), Чарлстон, штат Южная Каролина; Опенинг Дэй, Саратога Рэйс Корс, Саратога Спрингс, штат Нью-Йорк; Дэл Мар Торобред Клаб, Дэл Мар, штат Калифорния; и Санта Анита Парк, Аркадия, штат Калифорния.

♦ Существует три основных вида скачек: стипль-чез (скачки с препятствиями), бега на колясках (качалках/американках/сулки), и скачки без препятствий (гладкие скачки). В Северной Америке наиболее популярны скачки без препятствий.

♦ Самое серьезное внимание уделяется одежде и моде. Зрители, получившие приглашение или купившие билет, должны придерживаться консервативного стиля в одежде. Более свободный стиль приемлем для трибун.

♦ Перед первым посещением скачек узнайте о правилах проведения и приема ставок. В отличие от большинства других зрелищных видов спорта все действо на ипподроме занимает лишь несколько минут, оставляя продолжительные промежутки времени для спокойного общения.

Что не мешает знать

♦ Между забегами зрители встают со своих мест и прогуливаются от офисов букмекеров и баров до ринга, где выстраивают лошадей для парада. Для некоторых это замечательная возможность продемонстрировать свой ультрамодный наряд.

♦ В Америке ставки на скачках регулируются штатом, где они проводятся.

♦ В различных регионах и странах проводятся также другие виды конных состязаний, такие как забеги на короткие и длинные дистанции.

♦ Первые американские скачки на длинной дистанции прошли в 1955 году в Калифорнии и ознаменовали собой появление Кубка Тэвиса. Большинство забегов на длинной дистанции имеет длину от 50 до 100 миль. Пользуются популярностью также соревнования на укороченной дистанции по пересеченной местности.

♦ Учрежденные в 1711 году королевой Анной, скачки Роял Аскот (Royal Ascot), которые проходят в английском Беркшире, ежегодно становятся самым гламурным событием светского календаря. За те пять дней, что они продолжаются, скачки в обязательном порядке посещает королева и другие члены королевской семьи, а также британские аристократы, которые сидят в специальной королевской зоне. Все присутствующие должны соблюдать строгий дресс-код, за которым следит администрация: наряды гостей часто появляются в прессе и Интернете. Через дресс-код зрители выказывают своеобразное почтение монаршей семье. Прибывшие в платьях с открытыми плечами дамы могут приобрести на входе накидку, здесь же получают галстук кавалеры, забывшие надеть эту важную деталь туалета.

♦ Престижные скачки славятся умопомрачительными женскими шляпками – иногда поистине эпатажными, а также невероятно пышными приемами с огромным числом знаменитостей, светскими раутами и роскошными банкетами с серебряными приборами, канделябрами и батлерами (дворецкими).

♦ Лошади одеты в зарегистрированные цвета владельцев.

♦ Голден Слиппер, австралийские скачки высокого класса для двухлеток с самым высоким призом, проходят в Сиднее, в Роузхилл Гарденз Рэйскорс.

Что полезно знать

♦ Все чистокровные лошади в Северной Америке имеют установленный день рождения – 1 января, независимо от истинного дня рождения. В первый день августа они становятся однолетками, даже если родились в июле.

♦ На североамериканских скачках существует своя система классификации: maiden races – скачки для первоклассных лошадей, которые еще ни разу не побеждали; claiming races – скачки, на которых любую лошадь можно купить; allowance races – скачки для ни разу не побеждавших лошадей с определенными условиями, которые помогают разместить их на том уровне, где они имеют шанс победить (скачки с понижением веса лошади). И наконец, скачки, на которых делаются ставки трех уровней – только для лучших из лучших.

♦ Лошадь, никогда не бравшая призы, – это maiden. Впервые победившая на профессиональном языке называется break a maiden.

♦ Чтобы быть допущенным в королевскую зону на скачках Роял Аскот (это весьма обширная территория), требуется подать заявку в Офис Королевской Ложи, а также предоставить рекомендацию хотя бы одного члена, посещавшего королевскую зону как минимум в течение четырех лет.

♦ Джентльмены, находящиеся в королевской зоне, должны быть одеты в черный или серый фрак, с жилетом, галстуком, правильными черными ботинками и цилиндром, который разрешено снимать только в ресторане или в приватной зоне. Украшать цилиндр запрещено.

♦ Головные платки, никогда не выходящие из моды, для королевской ложи недопустимы.

Чего нельзя делать

♦ Пренебрежительно относиться к дресс-коду, предписанному тому месту, где вы будете сидеть.

♦ Делать ставки, если у вас нет денег на проигрыш.

♦ Торжествовать при выигрыше. Просто откиньтесь на списку кресла и насладитесь спокойным чувством удовлетворения.

♦ Целоваться (вернее, пытаться), если на вас надета широкополая шляпа.

Терминология

Шоры: надеваемое на голову лошади приспособление, которое мешает ей смотреть по сторонам.

Жеребчик: некастрированный конь в возрасте до четырех лет.

Узкий специалист: лошадь, хорошо бегающая в специфическом виде скачек, показывающая хорошее время или даже имевшая в прошлом победы.

Темная лошадка: многообещающая лошадь, потенциал которой неизвестен.

Фарлонг: одна восьмая мили (220 ярдов, или 201,168м).

Жокей: наездник-профессионал, участвующий в скачках.

Программа скачек: буклет, в котором указаны забеги и имена участвующих лошадей.

Сбруя: экипировка для верховой езды, включающая уздечку и седло.

Породистый скакун (thoroughbred): порода, выведенная в Англии путем скрещивания турецких, арабских и английских линий. Используется преимущественно для скачек, кстати, для улучшения породы или выведения новых может производиться межпородное скрещивание.

Часть 5

Путешествие со стилем

Яхты: парусные и моторные

Земля была создана, чтобы яхтам было к чему приставать.

Брукс Аткинсон

Не важно, будете вы одеты просто или парадно, будете гостем или членом экипажа, под парусами или на моторном судне, отправитесь в неспешный круиз или примете участие в регате, поплывете на яхте или на рыболовецкой лодке – этикет и протокол морских путешествий базируется на соображениях безопасности и уважении друг к другу.

Что нужно знать

♦ Что надеть для выхода в море: удобные туфли, например яхтенные мокасины с белой плоской подошвой, которая не скользит и не пачкает палубу, и удобную многослойную одежду.

♦ Что надеть для яхт-клуба: респектабельный костюм, соответствующий правилам данного клуба и/или случаю.

♦ Что взять с собой: компактный багаж, а также ветровку и/или свитер для прохладных вечеров.

♦ Что нужно помнить: старайтесь не опаздывать, проявлять уважение к морю, всегда слушаться капитана/шкипера и соблюдать установленные на судне правила, а также правила пользования гальюном (туалетом) и т.п.

Что не мешает знать

♦ Основные морские термины (см. Лексикон).

♦ Базовые термины для управления парусным судном и маневры.

♦ Этикет и правила данного яхт-клуба: приветствие, униформа, обращение к президенту, вице-президенту и другим официальным лицам.

♦ Размер чаевых: обычно оставляют десять – пятнадцать процентов от стоимости чартера (отдают капитану, а он распределяет между членами экипажа).

Что полезно знать

♦ Звуковые сигналы.

♦ Порядок первоочередности прохода.

♦ Этикет флагов и вымпелов.

♦ Кубок Америки: основан в 1851 году – это старейшее международное соревнование, которое проводится по сей день.

♦ Правила рафтинга.

♦ Королевские яхт-клубы: в странах, ранее входивших в состав Британской империи, многие клубы содержат в своем названии почетный титул «королевский». Их флаги и этикет были созданы в духе традиций Королевских Военно-морских сил Великобритании.

Чего нельзя делать

♦ Подниматься на борт до получения разрешения от капитана или его команды.

♦ Заходить в камбуз без приглашения.

♦ Использовать пресную воду не по назначению.

♦ Приглашать на борт посторонних, не спросив разрешения у капитана.

♦ Подниматься на борт, не имея необходимых медикаментов, например пластыря или драмины, если вас укачивает.

♦ Выбрасывать за борт мусор.

♦ Класть электронные приборы или магнитные приспособления около корабельного компаса.

♦ Носить длинные болтающиеся украшения или шарфы, которые могут за что-нибудь зацепиться.

♦ Пить слишком много спиртного.

♦ Проносить на борт запрещенные препараты или огнестрельное оружие.

Терминология

На борту: на палубе или внутри.

Наверх: на палубу.

Корма: хвостовая часть.

На весу: якорь поднят со дна.

В трюме: под палубой.

Нос: передняя часть корабля.

Переборка: вертикальная перегородка, разделяющая каюты.

Буй: поплавок (бочка), крепящийся ко дну при помощи якоря на тросе и предназначенный для определения конкретного места в воде. Им может быть отмечена отмель или опасное место, иногда он используется для швартовки.

Вымпел: отличительный флаг организации, обычно яхт-клуба.

Каюта: отдельное помещение для пассажиров или команды.

Катамаран: двухкорпусное судно.

Кубрик: отверстие в палубе, откуда осуществляется управление судном.

Курс: направление, в котором рулевой направляет судно.

Ялик: маленькая открытая шлюпка.

Пристань: участок суши, к которому пристают суда, он имеет пирсы и причалы.

Драфт: осадка судна в воде.

Морская сажень: единица измерения глубины воды, равная шести футам, или 182 см.

Камбуз: судовая кухня.

Планширь: ограждение борта.

Люк: отверстие в палубе с герметичной крышкой/дверцей.

Гальюн: судовой туалет.

Штурвал: рулевое колесо.

Мол: сооружение, защищающее бухту от волн, обычно железобетонное, одним концом примыкающее к берегу.

Узел: морская мера скорости, равная одной морской миле (6076 футов, или приблизительно 1852 метра) в час, что приблизительно равняется 1,15 мили в час (или, соответственно, 1,8 км/ч).

Баркас: небольшое портовое судно, на котором пассажиры доставляются к пришвартованной яхте.

Подветренный: сторона/бок, защищенные от ветра.

Линь: всего лишь трос!

Швартов: трос, используемый для удержания судна у пирса или буя.

Морская миля: приблизительно 1,8 км.

Подвесной мотор: съемный мотор, установленный снаружи на корме.

Пал: опора причала, пирса и т.д., представляющая собой сваю, забитую в дно.

Габаритные огни: в темное время суток на всех судах должны гореть огни.

Слип: еще одно сооружение, к которому судно может пристать, помимо пристани, яхт-клуба, порта или частной резиденции.

Форштевень: передняя часть носа.

Румпель: рычаг, служащий для поворачивания руля или навесного мотора.

На ходу: движущееся судно (не пришвартованное и не стоящее на якоре).

Кильватер (кильватерный след): волны или след на воде позади движущегося судна.

Этикет в воздухе

Частные самолеты, вертолеты и дирижабли/воздушные шары

Воздух поднебесья чист и упоителен, он укрепляет и бодрит. И как же может быть иначе? Ведь этим же воздухом дышат ангелы.

Марк Твен. «Налегке» («Закаленные»)

Ради бизнеса или удовольствия, ради того, чтобы все успеть или насладиться всем не спеша, на чартерном рейсе, частном самолете или ином летательном средстве, – от пассажиров ожидают, что они будут соблюдать определенные правила поведения. Если вы как гость покажете себя осторожным, хорошо воспитанным и понимающим джет-этикет человеком, тесное общение в условиях полета станет более приятным.

Что нужно знать

♦ Вы должны явиться без опоздания, ведь досмотра без очередей, как правило, не бывает. Частным самолетам устанавливают определенное время вылета, и ваше опоздание обернется для пригласившего вас большими штрафами.

♦ Заранее узнайте об ограничениях, применяемых к багажу: количество, размер и вес.

♦ Оденьтесь удобно. Не стоит надевать очень высокие каблуки или открытые вьетнамки. (Иногда бывает запрещено находиться в подобной обуви на борту вертолета или дирижабля.)

♦ Узнайте, распределены ли места на борту («Где мне сесть?»), и выполняйте все без исключения инструкции, данные пилотом и экипажем.

Вертолеты

♦ Не подходите к вертолету и не выходите из него, пока пилот не подаст вам сигнал, что это безопасно.

♦ В воздухе не забудьте пристегнуться и наденьте шлем или наушники, если они будут предоставлены.

♦ Не вставайте с места, пока вам не разрешат.

♦ Ознакомьтесь со всеми инструкциями и выполняйте их неукоснительно.

♦ Перед тем как выйти из вертолета, подождите, пока лопасти полностью остановятся.

Что не мешает знать

♦ Пилота называют пилотом, а не капитаном.

♦ Владелец самолета или тот, кто платит за перелет, обычно занимает самое лучшее место, поэтому дождитесь, пока сядет пригласивший вас, а затем уже садитесь сами.

♦ Если вам выпала удача сидеть на переднем месте около пилота, старайтесь не наклоняться к нему и держитесь подальше от приборов управления.

В вертолете

♦ В вертолетах, как правило, не бывает пакетов на случай укачивания.

♦ Застегните одежду, зафиксируйте головные уборы и шарфы, ручную кладь держите крепко прижатой к телу, а не перекинув через плечо или повесив на шею.

Что полезно знать

♦ Захватите что-нибудь почитать, чтобы было интересно другим.

♦ Если вас пригласило частное лицо, а не организация, выразите свою благодарность, захватив с собой подарок для него – или то, что можно будет разделить со всеми присутствующими.

♦ Не проносите на борт еду и напитки, если только вы совершенно уверены, что вам ничего не будет предложено в полете и что от вас ждут какого-то подарка. В этом случае уточните, будут ли в наличии тарелки, столовые приборы, микроволновка и т.д. В некоторых случаях определенные продукты и напитки употреблять во время полета запрещается категорически.

Воздушные шары

♦ При приземлении этикет предписывает, что воспитанный человек должен предложить владельцу земли бокал (или бутылку) шампанского.

Вертолеты

♦ Стоит захватить ватные диски и флакон со спиртом, чтобы протереть свой микрофон. Можно также воспользоваться влажными салфетками для рук.

Чего нельзя делать

♦ Опаздывать ко времени отправления.

♦ Брать с собой домашних животных (маленьких или больших) без разрешения. Если вам позволили это, не отпускайте животное в кабине/салоне.

♦ Курить, если вы не вполне уверены, что это приемлемо и не обидит остальных пассажиров.

♦ Давать чаевые экипажу – предоставьте это владельцу/пригласившему вас лицу.

♦ Ожидать от пригласившего вас, что он будет активно развлекать вас во время полета.

♦ Использовать духи с тяжелым ароматом, сильно пахнущие лосьоны или длинные болтающиеся украшения.

♦ Брать с собой тяжелую и объемную ручную кладь.

♦ Пользоваться мобильным телефоном в запрещенных местах: на борту и около.

♦ Ходить возле хвостового винта вертолета.

♦ Если делаете снимки, не забывайте, что у вас не так много места для маневров с оборудованием. Не просите пилота лететь на небезопасной высоте или скорости.

♦ Делиться своим страхом или беспокойством относительно исхода полета с экипажем, владельцем или другими пассажирами.

Часть 6

Религиозные церемонии и службы

Вступительное слово

Мы часто встречаем в своей жизни людей других вероисповеданий, становимся с ними друзьями, коллегами. Однако наша культурная компетенция подвергается серьезной проверке, когда мы посещаем незнакомую нам религиозную церемонию или входим в незнакомую церковь. В Северной Америке очень много различных религиозных коммун, и в каждой – множество течений и/или конфессий. У всех них – различные способы вознесения молитв, восхваления, празднования или скорби. И если вас пригласят на церковные службы, венчания и похороны, нужно знать, как себя правильно вести.

Буддизм

Величайшее достижение – забыть о себе.

Неизвестный автор

Буддистские традиции сильно различаются в зависимости от учений (школ) и стран. Основа буддистской практики заключается в Четырех Благородных Истинах: жизнь есть страдание; причиной страдания является привязанность; прекращение страдания достижимо; дорогой к прекращению страдания является Благородный Восьмеричный Путь.

Буддисты отмечают много праздников и священных дней, основанных на лунном календаре, вследствие чего эти празднования ежегодно меняют даты.

Однако единственным праздником, общим для буддистов во всем мире, является Весак, или День Будды.

Большинство буддистов справляет его в мае или июне, в дзен-буддизме День Будды празднуется 8 декабря. Происходит обмен поздравительными открытками, накрываются пышные столы и проводятся праздничные службы.

Службы и церемонии

Перед всяким событием гостю имеет смысл предварительно поинтересоваться в храме или спросить у пригласившего лица, будут ли присутствующие сидеть на стульях или же стоять на коленях на полу на специальных подушечках, поскольку от этого может зависеть форма одежды. Поскольку многие буддисты вегетарианцы (или даже радикальные веганы), предложенная вам еда не обязательно будет содержать мясные продукты. Если приглашаете буддистов к себе, выясните их предпочтения в еде.

Служба

В буддистском храме службу проводит служитель, монах, или настоятель храма. Колокольчик используется, чтобы отмечать начало и окончание медитации. У алтаря перед Буддой ставят курительницу.

Свадебные церемонии

Поскольку бракосочетание не является для буддистов священной церемонией, а цель свадьбы – напомнить всем присутствующим о необходимости уважать друг друга и жить в гармонии со всеми существами, наделенными сознанием, эта церемония длится недолго. За ней обычно следует благословение или празднование в храме, на лужайке по соседству или в ином месте. Если благословение происходит внутри алтаря, снимите обувь, прежде чем войти. Звук гонга или колокола возвещает окончание благословения.

Похоронная служба

Буддисты верят, что сразу после смерти человек вступает в следующую реинкарнацию, поэтому их скорбь смешана с радостью за усопшего. Зачастую буддисты и после смерти продолжают служить другим, отдавая свои органы для медицинских и исследовательских целей.

Традиции очень разнообразны. Японские буддисты в большинстве случаев устраивают похороны в течение первой недели, в других странах, таких как Шри-Ланка и Таиланд, происходят три отдельные церемонии. Через два дня после смерти монахи проводят домашнюю службу, еще через три-четыре дня они проводят церемонию в похоронном зале, а через семь дней после кремации или погребения дома или в храме производится «передача заслуг». Родственники принимают открытки со словами соболезнования и цветы, гостями делаются пожертвования в благотворительные организации или иные фонды по их выбору.

Когда гроб вносят в помещение, во время церемонии все встают. Служба может включать медитацию, песнопение, молитвы, музыку и/или чтение религиозных текстов и подразумевает обязательное использование ароматических веществ, свечей и колокольчиков. Храмовая служба может длиться до часа, службы в крематории – короче. Вам заранее сообщают, если после этого планируется поминальная трапеза.

Есть также ритуалы, которыми отмечаются определенные периоды времени, прошедшие со дня смерти. Обычно они проводятся на девяностый день и в годовщину.

Дресс-код

Хотя сегодня требования менее строги, в некоторых храмах по-прежнему требуется, чтобы женщины носили платья или юбки, а мужчины – пиджаки с галстуками. Если вы будете сидеть на подушках на полу, наденьте соответствующую удобную одежду. Покрывать голову в буддистском храме не требуется. В большинстве случаев подходит одежда любого цвета, однако на похоронной службе большинство людей одеты в темные цвета.

Участие в ритуалах

Проявляя уважение, верующие буддисты слегка кланяются монахам и монашкам, складывая при этом ладони перед собой. Также они могут встать на колени и простереться на полу перед статуей Будды. От посетителей не требуется поступать так же или принимать активное участие в каких-либо ритуалах. Если вы желаете пожертвовать на храм, около входа, как правило, стоит специальный ящик.

Что нельзя делать

♦ Стоять, повернув стопы в направлении Будды.

♦ Разговаривать с теми, кто потерял родственника, или посылать еду перед похоронами.

♦ Входить в храм или покидать его или любую службу/церемонию во время медитации.

♦ Разговаривать или шептаться во время любой службы или церемонии.

Терминология

Дхарма: буддистское учение (свод правил).

Карма: причинно-следственная взаимосвязь. Считается, что ваши поступки, совершенные сейчас, повлияют на будущие жизни.

Мала: четки, используемые во время молитв служителями, монахами и прихожанами.

Мантра: повторяющиеся молитвы.

Нирвана: душевный покой, состояние освобождения от страдания и смятения.

Сангха: духовная/религиозная община.

Католицизм

Возрадуемся Пасхе и воспоем аллилуйя.

Папа римский Иоанн Павел II

Крупнейшая ветвь христианства, Римско-католическая церковь имеет епископальную иерархию и Папу Римского во главе. Основная служба – месса. Римско-католические службы проводятся утром в воскресенье, а также и в другие дни недели. Главные церковные праздники: Рождество – 25 декабря; Пепельная Среда – за сорок дней до Пасхи; Страстной Четверг (он же Чистый, или Великий) – за четыре дня до Пасхи; Страстная Пятница (она же Великая) – за три дня до Пасхи; Пасха – воскресенье после первого полнолуния, следующего за весенним равноденствием; Троица – через пятьдесят дней после Пасхи. Также католики имеют церковные обряды, связанные с жизненным циклом человека: крестины детей, конфирмация, венчание, заупокойная и погребальная службы.

Войдя в католическую церковь, посетитель замечает стоящие на круглых подставках свечи. Католики зажигают и ставят эти свечи в знак благодарности за услышанную молитву или для того, чтобы молитва была услышана. Входя в храм и выходя из него, католики крестятся святой водой, а также крестятся, прежде чем преклонить колени на скамеечке для молитв. Помимо скамеечек для коленопреклонения имеются также и места для сидения. Иногда католики встают на колени и читают короткую молитву перед началом мессы. Хотя официальным языком католической церкви в Америке является английский, некоторые мессы и венчания проходят на языке, на котором говорит большинство жителей прихода.

Традиционными формами обращения к клиру являются: «Святой Отец» (Father) – для священника, «Ваше Преосвященство» (Your Excellency) – для епископа, «Ваше Высокопреосвященство» (Your Eminence) – для кардиналов и «Ваше Святейшество» (Your Holiness или Most Holy Father) – для Папы.

Службы и церемонии

Основная служба

В Римско-католической церкви месса начинается процессией, во главе которой идет один из служителей церкви (предстоятель или даже мирянин), который несет в руках крест, а за ним иногда следует хор, а также другие служители. Первая часть службы, Литургия Слова, включает чтение отрывков из Библии, проповедь, Символ Веры и молитвы. Евхаристическая Литургия строится вокруг причастия. В течение службы время от времени поются гимны и звучит музыка. Ближе к концу причастия предстоятель приглашает прихожан обменяться знаками мира. Обычно это рукопожатия, сопровождаемые словами «да пребудет мир с тобой», которыми обмениваются находящиеся рядом люди. Точно так же приветствуют гостей. Затем присутствующие поднимаются и выстраиваются в процессию.

Церемонии бракосочетания

Католическое венчание, как правило, проходит в главном помещении церкви или в часовне и обычно включает в себя мессу. Церемонию проводит священник. Некоторые венчающиеся пары выдают программки, чтобы гостям легче было ориентироваться и участвовать в происходящем. Поскольку Римско-католическая церковь не принимает мирской музыки, в некоторых церквях не разрешается исполнение классического свадебного марша в начале церемонии и заключительного марша (в западных странах играют сначала свадебный марш Вагнера, а в конце свадебный марш Мендельсона. – Прим. переводчика).

Заупокойная и погребальная службы

На католических похоронах принято посылать цветы в дом семьи усопшего или в церковь с запиской, в которой указано, что цветы предназначаются для похорон. Если вместо цветов семья попросит сделать пожертвования в благотворительные фонды, эту просьбу следует удовлетворить. Человек, не являющийся католиком, но уважающий католические традиции, может также заказать мессу за упокой души усопшего (в обмен на пожертвование на храм священники читают молитвы или проводят мессу) и послать семье умершего церковную карточку с отметкой об этом.

Поскольку моделью католической похоронной церемонии является путь Иисуса Христа, похороны проходят в три этапа: всенощное бдение, заупокойная литургия и предание земле.

Бдение, которое поддерживает семью в постигшей скорби, обычно происходит в течение нескольких дней, предшествующих собственно заупокойной службе. Иногда это происходит в похоронном бюро или в чьем-либо доме, тогда гости ставят подписи в книге регистрации. Если тут же стоит гроб, нужно тихо встать около него, читая молитву или думая об усопшем, а затем перейти к остальным. Посетители, не являющиеся близкими друзьями родственников, должны представиться и объяснить, где они познакомились с усопшим.

Литургия, обычно проходящая в церкви, – это главная служба по покойному. Обычно во время католической заупокойной службы читается реквием, однако месса не является обязательной частью церемонии.

Присутствующие на похоронах сидя ожидают семью покойного, которая прибывает поз же и рассаживается на оставленные передние места. В конце службы гроб выносится, первыми за ним идут родственники.

Предание земле – это последний этап прощания. Тело может быть кремировано (в 1963 году Папа Павел VI аннулирован канон, запрещающий кремацию). По окончании погребальной службы священник приглашает присутствующих попрощаться: окропить святой водой, положить цветок или бросить горсть земли. По окончании службы в крематории гроб исчезает за ширмой или занавеской.

После похорон обычно бывает поминальная трапеза в доме семьи покойного или в каком-либо месте поблизости. На поминках присутствуют практически все, кто был на похоронах.

Мемориальные службы или благодарственные службы в честь усопшего могут проводиться позже. В некоторых католических церквях ближе к концу года проводится специальная ежегодная месса для поминовения всех ушедших в этом году.

Аудиенция Папы (Понтифика)

Оденьтесь соответственно – смокинг или темный костюм, галстук и начищенные ботинки для мужчины и черное/темное платье или костюм, прикрывающие плечи, грудь, руки и колени, для женщины. Покрывать голову (обычно черной вуалью) от женщин требуется только на личных встречах. Ювелирные украшения и аксессуары должны быть элегантными и неброскими. Не нужно надевать перчатки. Привилегия носить белое платье во время слушаний принадлежит исключительно католическим королевам или католичкам, являющимся женами королей.

♦ Все визиты имеют протокол, четкую организацию и проходят в условиях соблюдения высшей степени безопасности. Соблюдайте все инструкции относительно того, где вам нужно стоять или сидеть и как себя вести в зале для приемов. Когда Папа войдет в зал, встаньте и поаплодируйте.

♦ Если Папа подойдет к вам, встаньте на колено или сделайте низкий поклон. Если он протянет вам руку, а вы не принадлежите к католической церкви, можете пожать ее. Если вы католик, можете поцеловать кольцо на его правой руке. Целование кольца является знаком благоговения и уважения. Когда Папа направится к двери, встаньте и дождитесь, пока он выйдет из помещения.

♦ Если вы удостоены личной или эксклюзивной аудиенции, будьте готовы говорить с Понтификом. Скорее всего, он преподнесет вам подарок религиозного характера. От вас подарка не ожидают, если только вы не глава государства.

Дресс-код

На все службы нужно одеваться скромно. Мужчинам следует быть в пиджаке и галстуке. Темные цвета подходят для похорон. Женщинам не обязательно покрывать голову.

Участие в службах

Гости иных вероисповеданий не должны касаться купелей со святой водой, креститься или становиться на колени, но они должны сидеть или стоять вместе с остальными прихожанами. Вы можете преклонить колена, произносить текст и петь вместе со всеми. Вам не нужно причащаться или произносить молитвы, которые противоречат вашей вере или убеждениям. Гости могут, однако, присоединиться к остальным у алтарной ограды, чтобы получить благословение; положите руки на грудь крест-накрест, чтобы изъявить свое желание. Гости тоже могут делать пожертвования.

Чего нельзя делать

♦ Приносить в церковь еду или напитки.

♦ Жевать жвачку.

♦ Читать во время мессы церковный буклет.

♦ Пить из потира, если вы больны.

♦ Покидать церковь до торжественного выхода духовенства по окончании службы.

♦ Если вы мужчина, оставаться в головном уборе.

Терминология

Потир: сосуд с вином, предназначенным для причастия, изнутри он покрыт золотом.

Исповедальня: специальная кабинка с перегородкой, в которой священник может слышать, что говорит исповедующийся по другую сторону перегородки.

Преклонить колена: встать на одно колено, сложив руки на груди, в знак благоговения перед алтарем и крестом.

Святая Евхаристия: так же называется Святое Причастие. Это священное действие вкушения хлеба (тело Христово) и вина (кровь Христова), связанное с Тайной Вечерей (когда Иисус сидел за столом со своими апостолами), совершаемое в память о нем.

Четки: нить с бусинами, служащая для отсчета молитв. Обычно имеет крест и пять отрезков по десять бусин на каждом (декады). Декады разделяются медальонами для медитации на один из сюжетов Таинств Розария, которые взяты из жизни Иисуса.

Купель (фонтан) со святой водой: чаша у входа в церковь, наполненная святой водой, которой католики окропляют себя при входе. Они обмакивают в чашу первые два пальца и затем крестятся: прикасаются ко лбу, центру груди и затем поочередно к плечам.

Дискос: металлический поднос, на который кладут хлеб для причастия.

Крестный путь: обычно на стенах католической церкви имеется четырнадцать картин, изображающих путь Христа от приговора до распятия и погребения.

Индуизм

Если бы меня попросили сформулировать кредо индуизма, я бы просто сказал, что это поиски истины мирными средствами. Даже если человек не верит в Бога, он может называть себя индуистом. Индуизм – это неустанная погоня за истиной… Индуизм – религия истины.

Махатма Ганди

Индуизм учит, что Бог находится внутри всего и вся, что смысл жизни – почувствовать нашу божественную сущность, и что различные формы вероисповедания с использованием изображений и ритуалов полезны для разных людей. В отличие от большинства других религий индуизм не имеет основателя или какого-то четкого кредо. Место богослужения и поклонения, индуистский храм и его ритуалы призваны вдохновлять посетителей, помогая им достичь более высокого уровня сознания.

Соблюдение этикета и уважение к ритуалам поможет сохранить ауру этого места, располагающую к молитвам. Гость должен тихо сидеть вместе со всеми на полу, скрестив ноги, до конца медитаций, песнопений и чтения священных текстов.

Службы и церемонии

Основная служба

Поскольку индуистские храмы (мандиры) считаются местом обитания определенных богов или богинь, в центре храма имеется небольшое помещение или место, отведенное для изображения этих божеств. Большинство индусов делают знак почтения, дотрагиваясь рукой до земли и затем прикасаясь этой рукой ко лбу, что символизирует прикладывание ко лбу храмового песка. Ладони рук в знак уважения складывают. О своем прибытии они могут оповещать звоном в колокол, висящий у входа.

Гости должны перед входом в храм снимать обувь и ставить ее рядом с обувью остальных. Входить следует с чистыми ногами, для этого на наружной стене многих храмов имеются краны с водой для омовения рук и ног. В некоторые храмы запрещено вносить предметы, сделанные из кожи. Когда сядете, не вытягивайте ноги в направлении настоятеля храма или алтаря.

Войдя, верующие отдают дань уважения божеству и могут получить благословение от служителя храма в виде красного порошка, наносимого на лоб.

Свадебные церемонии

Свадьбы проводятся после захода солнца. Они считаются сакральными, поэтому во время их исполнения используется много символов. Хотя традиционно индийские свадьбы играются по несколько недель, сегодня все многочисленные церемонии стараются уместить в одну-две недели. За день до свадьбы родственники и близкие друзья собираются в доме у каждого из брачующихся для молитвы и трапезы. Вечером устраиваются отдельные вечеринки для невесты и жениха с музыкой, танцами и угощением. Кисти рук и ступни невесты покрываются затейливыми рисунками, выполненными хной (менди). Так же расписываются руки ее подруг и родственниц.

Если свадьба проходит в храме, плечи, ноги и грудь женщин должны быть покрыты. В других случаях вы можете надеть любую одежду, которую вы выбрали бы для подобного радостного события. Всегда приветствуется, если женщины надевают сари. До и после церемонии подаются традиционные индийские блюда. Считается невежливым отказываться от еды или напитков. Подарки и предметы домашнего обихода для новобрачных можно положить на специально отведенное место.

Сама свадьба – замысловатая и длинная процедура, которая может проходить на открытом воздухе или в любом закрытом месте: специальном зале храма, отеля, в доме, ресторане. Часто церемонии проходят под тентом, натянутым на четыре столба (мандап), который задрапирован тканями и украшен цветами и огнями. При входе жених может растоптать стоящий на пути глиняный горшок, чтобы продемонстрировать, что он полон сил и решимости для преодоления любых препятствий, с которыми пара может столкнуться в будущем. Затем к нему присоединяется сопровождаемая родителями невеста, и они получают благословение. Программки гостям раздают редко.

Свадебная церемония состоит из семи обрядов: устная клятва родителей или опекунов; передача невесты ее отцом или опекуном; приветствие жениха и невесты; жених и невеста торжественно берутся за руки; зажжение священного огня, с которым пара торжественно обводит круг; затем жених наносит красную краску на лоб себе и невесте.

Похороны

Кремация является самым важным и священным из всех ритуалов. Период траура составляет от двенадцати до тридцати дней, и в течение этого времени родственники носят траурные одежды, скорбят и постятся. В доме всегда горит лампа, курятся ароматы, зеркала, как правило, накрываются, а изображения богов отворачивают к стене. По окончании траура дом тщательно моют.

Индуистские похороны обычно проходят в течение суток после кончины, потому что душе нужно как можно скорее начать свой новый путь, чтобы не стать призраком, бесприютной душой. Тело остается в доме непосредственно до того момента, как его переносят к месту кремации. Если сначала тело переносят в похоронное бюро, затем его возвращают в дом, чтобы родственники могли совершить ритуалы омовения, благословления и песнопения. Приемлемо направить карточку с выражением соболезнования и принести в дом цветы, где их обычно кладут в изножье. Пожертвования не распространены.

Если вас пригласили проследовать в крематорий, ожидайте в стороне, пока не пройдет вся процессия, и затем последуйте за ней. От гостей обычно ожидается, что они подойдут взглянуть на тело и отсидят службу. В крематории усопшему делается символическое последнее подношение пищи.

В определенное время священник читает прощальную молитву. Ритуал «сапиндикарана» заключается в разрезании особой субстанции, напоминающей по консистенции тесто, пополам, а затем одной половинки еще на три части. Целая половинка символизирует усопшего, а три маленьких кусочка – три предшествующих поколения. Священник смешивает все четыре кусочка воедино, что означает, что усопший теперь относится к предкам.

После похорон состоится поминальная трапеза в доме покойного или каком-либо заведении неподалеку. В качестве акта ритуального очищения глава семьи брызгает на гостей водой, прежде чем они войдут.

Вас могут пригласить на «шраддху», которая проходит через десять-тридцать дней после смерти. Эта церемония, призванная освободить душу покойного, чтобы она могла вознестись на небеса, проходит дома. Гости обычно приносят фрукты.

Другие важные торжества и религиозные праздники

♦ Наречение и рисовая церемония. Когда ребенку исполняется двенадцать дней, на торжественную церемонию наречения могут быть приглашены гости. На западе страны, однако, этот ритуал часто объединяется с другими церемониями, например рисовой, которой отмечается в тот момент, когда ребенок первый раз пробует твердую пищу. Церемония обычно проходит в доме, где живет ребенок, и от гостей ожидают подарки для малыша.

♦ Дивали, Праздник огней, который длится пять дней, часто сравнивается с христианским Рождеством. Индусы обмениваются праздничными открытками, подарками, готовят праздничные блюда и устраивают фейерверки. Если вас пригласили в индусский дом к праздничному столу, снимите обувь и поприветствуйте старших поклоном с традиционным «намастэ». Если столовых приборов нет, используйте лепешку (чапати), чтобы зачерпывать еду, или заворачивайте еду в небольшие кусочки лепешки, которые берут правой рукой. Не стоит приносить вино или крепкие спиртные напитки, если вы не уверены, что хозяева положительно отнесутся к алкоголю.

♦ Поскольку индуистский календарь основан на лунном календаре, даты индуистских праздников каждый год меняются. К другим важным праздникам относятся: Кришна Джанмаштами, день рождения Кришны, и Холи-Дхулети, красочный праздник, знаменующий победу добрых сил над злыми и начало весны.

Дресс-код

Короткие или обтягивающие юбки не очень подходят для того, чтобы сидеть на полу по-турецки. Обувь выберите такую, которую легко снимать. Хотя во всех храмах свои правила, консервативная одежда всегда будет уместна. При посещении храма плечи, грудь и ноги женщин должны быть прикрыты. Головной платок не требуется. Ограничений касательно цвета одежды нет.

Участие в ритуалах

«Намастэ» – это традиционное индусское приветствие и прощание. Произносится с легким поклоном, руки сложены у груди, пальцы направлены точно вверх. Ведите себя тихо на всем протяжении любой церемонии, кроме песнопений. В некоторых храмах приглашают к участию иностранцев, раздавая тексты популярных слов на английском. Все религиозные обряды проходят строго по установленным процедурам. Старайтесь не делать ничего, что могло бы отвлечь верующих, принимающих участие в этих религиозных обрядах перед различными раками, установленными в храме.

Чего нельзя делать

♦ Входить в храм в обуви и шортах.

♦ Проносить в храм или в его кухню любые невегетарианские продукты (включая яйца), а также грибы, лук и чеснок.

♦ Женщинам протягивать монаху руку для пожатия. Монахи в ярко-оранжевом одеянии ведут аскетичный образ жизни, что, как правило, включает отказ от контактов с женщинами как часть практики полного самоотречения.

Терминология

Ашрам: обитель отшельников.

Бхакти: преданность Богу.

Даршан: счастливое видение божества, когда верующий может получить благословение.

Гуру: духовный учитель.

Мандир: индусский храм, построенный или перестроенный в соответствии с определенными канонами.

Мантра: повторение священных текстов Санскрита.

Мурти: статуя божества.

Пандит: знаток священных текстов.

Пуджа: подношения божествам или выдающимся людям.

Прасад: сакральная еда.

Сатсанг: коллективная молитва.

Слока: двустишия, из которых сложены молитвы.

Свами: индус-монах.

Ислам

Человек не может считаться истинным верующим, если он не желает брату своему того же, чего он желает себе.

Слова Пророка

Ислам основывается на учении Пророка Мухаммеда, записанном в Коране. Настоящий мусульманин определяется как «человек, живущий в мире», отдавшись на волю Аллаха. Большая часть мусульман принадлежит к суннитам, но также существуют шииты, и между ними лежит огромная национальная и культурная пропасть. Мусульмане считают, что все имеют равный доступ к Аллаху и не может быть никаких священнослужителей.

Службы и церемонии

Ежедневная служба

Хотя мусульмане молятся пять раз в день, совсем необязательно делать это в мечети. Однако в пятницу полуденная молитва проходит в центральной мечети и включает также проповедь. Чтобы предстать перед Аллахом чистыми, мусульмане моют водой в специальных сооружениях руки, лицо и ноги. Для молитвы верующие становятся позади имама лицом в направлении Мекки. Для представителей разных полов предназначаются разные строки или пассажи молитв, или же для женщин бывает специально отведенный балкон. Все верующие встают, делают поклон и падают ниц одновременно. Если специального помещения для женщин нет, они молятся позади мужчин. Все сидят на полу. Во время молитвы и чтения Корана мусульмане держат ладони повернутыми вверх. Посетители мечети, не являющиеся мусульманами, сидят сзади или сбоку и просто смотрят. Никакого угощения после службы не бывает, однако верующие могут остаться после пятничной службы, чтобы читать и обсуждать Коран.

Брачная церемония

Брак, основа мусульманского общества, считается священным договором, а не таинством. На церемонию подписания брачного договора (он называется «никах») иногда допускаются только ближайшие родственники. За этим следует свадебный пир («валима»), который проходит несколько позднее или даже в другой день. По современным обычаям, подвергшимся западному влиянию, торжественная церемония сочетается с банкетом, который проходит дома, в мечети или в ресторане сразу после церемонии. Если банкет устраивается в мечети, музыки и танцев не бывает. На Ближнем Востоке валима иногда проводится отдельно для мужчин и женщин, и каждая группа празднует по-своему. Женщины в мечети должны покрывать голову, одеваться скромно. В наряде должно быть удобно сидеть по-турецки на полу. Снимайте обувь, когда входите в помещение для молитв. Подарки можно направить в дом новобрачных или принести на церемонию бракосочетания.

Похороны

Похоронные ритуалы различаются в зависимости от региона и религиозного течения. В большинстве исламских культур после ритуального омовения и облачения тела в саван, соседи вместе молятся за прощение усопшего. Тело (без бальзамирования) сразу погребается – как правило, без гроба. Похороны проходят в похоронном заведении или в отдельном помещении в мечети. Для гостей это не обязательно, но мусульмане надевают черное. Имам читает погребальные молитвы, а присутствующие выстраиваются лицом к Мекке тремя рядами: мужчины, дети и женщины. В некоторых исламских культурах только мужчины допускаются непосредственно на погребение. После погребения собравшиеся около могилы могут остаться еще на какое-то время, пока, как считается, усопшего допрашивают ангелы. Кремация запрещена. После похорон соседи могут собраться и приготовить поминальную трапезу для семьи усопшего и гостей. Хотя по религиозным канонам период траура не должен превышать сорока дней, обычно он длится три дня.

Некоторые вдовы соблюдают традиционный «иддат», период продолжительностью четыре месяца и десять дней, в течение которого они не могут носить яркую, нарядную одежду или украшения, уезжать в путешествие. Они выходят из дома только для того, чтобы отправиться на работу или за покупками. Естественно, что в это время они не могут вторично выходить замуж.

У мусульман нет традиции ставить на могилы надгробные камни. Местные традиции разнятся в отношении приношения цветов. Можно принести в дом семьи усопшего еду в первые дни траура.

Другие важные мусульманские церемонии и праздники

♦ Рождение. Хотя мусульмане не имеют традиции празднования дней рождения, современные мусульмане часто посылают открытки с поздравлениями по случаю рождения ребенка.

♦ Рамадан Байрам. Этот праздник отмечает завершение тридцатидневного поста Рамадан, который приходится на девятый месяц лунного года. От восхода до заката мусульмане воздерживаются от еды, питья, курения и половой близости. В этот период мусульмане также размышляют, благодарят, искупают совершенные грехи, делают добрые дела и занимаются благотворительностью. По окончании поста родственников и соседей приглашают на трехдневный пир, все посещают мечеть, обмениваются подарками и подают милостыню бедным. Внимательный друг, сосед или коллега поприветствует постящегося фразой «Рамадан Мубарак» (что означает «Да ниспошлет Господь священный месяц») или «Счастливого Рамадана» и не будет ни в коем случае намечать важные деловые встречи на этот период. Гости, собирающиеся за праздничным столом в Рамадан Байрам, должны много есть и веселиться.

Дресс-код

Перед тем как войти в мечеть, как и в большинство мусульманских домов, нужно снять обувь. Носки можно не снимать. Женская одежда должна быть консервативной, обязательно нужно надеть юбку.

Руки и грудь должны быть прикрыты, а юбка – закрывать колени. Женщины в отличие от мужчин всегда покрывают голову накидкой или шарфом.

Участие в религиозных церемониях

Люди, не принадлежащие к мусульманской вере, не могут принимать участие в религиозных обрядах или молитвах.

Чего нельзя делать

♦ Во время священного месяца Рамадан есть или пить (даже воду) в присутствии постящихся.

♦ Фотографировать мусульман, не спросив у них разрешения.

♦ Носить в мечети или на любой мусульманской церемонии украшения с головами животных, знаками зодиака, звездами Давида или крестами.

♦ Курить вблизи мечети.

♦ При посещении религиозной службы в качестве гостя не нужно делать пожертвований на нужды мечети, поскольку это будет противоречить заведенному у мусульман порядку проявлять щедрость и гостеприимство к гостям.

♦ Читать ракаты или молитву, если вы не принадлежите к мусульманской вере.

♦ Покидать службу в то время, когда читается молитва.

♦ Рыдать и причитать на похоронах, поскольку дух усопшего может услышать и будет страдать.

Терминология

Хадж: паломничество в Мекку.

Имам: священнослужитель, который дает наставления, произносит молитвы и читает проповеди.

Мекка: город в западной части Саудовской Аравии, место рождения Мухаммеда и духовный центр ислама. Во время молитв мусульмане всегда обращены в сторону Мекки.

Михраб: ниша в стене мечети, указывающая, в каком направлении находится Мекка.

Мусалла: молитвенное место в мечети. Для мужчин и женщин предусмотрены отдельные помещения.

Ракат: часть молитвенного ритуала, включающая в себя определенные движения и произнесение текста.

Вуду: омовение рук, лица и ног водой.

Иудаизм

Иудаизм есть религия времени, целью которой является освящение времени… и шаббат есть величайший храм наш.

Рабби Абрахам Джошуа Гешел. «Шаббат»

Иудаизм, монотеистическая религия, которая имеет различные ответвления, течения и традиции. Иудеи освящают свою жизнь через молитву, образование и соблюдение этических предписаний Торы – Пятикнижия Моисея. Евреи делятся главным образом на сефардов и ашкенази, появившихся в средневековой Испании и Германии соответственно. В отношении доктрины особых различий между ними нет, но у них иные традиции, культура, обряды и литургические службы.

Основными ответвлениями иудаизма на Западе являются ортодоксальный (правоверный) иудаизм, консервативный иудаизм, реконструкционизм и реформистский иудаизм. Внутри каждого из них имеется несколько течений. С теологической точки зрения самым либеральным является реформистский иудаизм; ортодоксальный иудаизм – верный традициям, включает несколько фундаменталистских групп, таких как Хасидим.

Службы и церемонии

Обычная служба

Все службы и церемонии во всех религиозных ответвлениях иудаизма проводятся на иврите, традиционном еврейском языке богослужений. Все службы проводятся по одному порядку, за исключением небольших вариаций в зависимости от времени суток и месяца. В ортодоксальных синагогах мужчины и женщины сидят отдельно (иногда женская галерея расположена наверху). Реформисты сидят вместе. По еврейскому календарю день начинается не в полночь, а с заходом солнца или когда на небе будут видны три звезды средней величины. Основные службы проходят в пятницу вечером и в субботу утром (шаббат, или саббат, который начинается за восемнадцать минут до захода солнца в пятницу и завершается с наступлением ночи в субботу). Служба состоит из нескольких разных частей, каждая из которых начинается с благословения и чтения священных текстов собравшимся. Затем идет чтение про себя, молитвы и чтение вслух фрагментов из Торы. Медитация в молчании проходит стоя с прижатыми друг к другу ногами, лицом в направлении к Иерусалимскому Храму. Также собравшиеся встают для открытия ковчега и для процессии, несущей Тору. Затем все садятся и читают ее. Субботняя служба более продолжительная, чем вечерняя пятничная, у ортодоксальных и консервативных иудеев эти службы длиннее, чем у реформистов и реконструкционистов.

После службы проводится «кидуш», и прихожане чтят шаббат вином или виноградным соком, а также угощениями, такими как хала, блинчики и фаршированная рыба. Гости не должны прикасаться к вину.

Если вас пригласят в шаббат в иудейский дом, могут соблюдаться все или некоторые из следующих правил: особая еда, воздержание от любой работы, включая приготовление пищи, шопинг, вождение автомобиля, просмотр телевизора и т.п. Должны соблюдаться особые каноны приготовления пищи в соответствии с иудейскими правилами питания (кошер), которые включают в том числе раздельное хранение, приготовление и употребление в пищу мяса и молочных продуктов. В это время практикуется чтение или обсуждение некоторых положений Торы, отказ от пользования предметами, которые в шаббат считаются запрещенными («мукце» – «вещи, которые нужно отложить в сторону»), например, телефоны, планшеты, деньги, журналы и ноутбуки. Гостям мужского пола могут предложить надеть кипу, или ермолку.

Следуйте этим древним традициям и ритуалам и, беря пример с хозяев и других присутствующих, выказывайте веселье и радость. Обычное субботнее приветствие: «Шаббат шалом» (что означает: «Мирного шаббата»).

Брачная церемония

Иудейский брак – это священные узы и веселая свадьба. Есть обычай, что наутро свадьбы невеста устраивает праздничный стол для родственниц, а жених приглашает к себе гостей мужского пола.

Церемония проходит под навесом (хупа), который держится на четырех столбах и символизирует небесный свод и первый дом, в котором они будут жить вместе. Обычно церемония начинается с благословения и совместного испития вина из одного бокала невестой и женихом, в знак радости. По завершении брачной церемонии жених должен раздавить ногой бокал (завернутый в материю). Есть много интерпретаций этого обычая: символическое изображение хрупкости отношений или память о разрушении Иерусалимского Храма.

Свадебное застолье устраивается в праздничном зале синагоги/храма, в зале бракосочетаний, отеле, ином заведении или под открытым небом. Это веселый праздник с музыкой, танцами и обильным угощением. Прежде чем дотронуться до еды или питья, подождите, пока будет произнесено благословение. Традиционное поздравление семье: «Мазл тов» («Поздравляю»).

Гостям мужского пола, которые должны быть одеты в соответствии с торжественностью события, предложат надеть кипу/ермолку. Женский наряд также зависит от торжественности свадьбы, но в любом случае это будет нарядное платье.

По иудейскому обычаю новобрачным делают щедрые подарки – как правило, из списка, составленного невестой. Уместно сделать подарок деньгами. Если вы отправляете подарочный сертификат, чек и т.п. до свадьбы, то должны направить это на адрес будущей невесты. Если подарок вручается на свадьбе или позже, он должен быть вручен обоим: невесте и жениху.

Похороны

Иудейское захоронение происходит на освященной земле по возможности через сутки после смерти. Традиционные иудейские законы запрещают кремацию, но этот обряд разрешен у некоторых реформистов.

Похоронная церемония может проходить в храме/синагоге или в похоронном бюро. Гроб всегда закрытый. Служба, проводимая рабби/раввином, включает в себя молитвы, панегирики и музыку. Иногда при захоронении присутствуют только родственники и ближайшие друзья. После того как семья прибыла на традиционную похоронную службу, организуется процессия к месту захоронения. По прибытии произносятся молитвы. Лица, не принадлежащие к иудейской вере, могут кинуть горсть земли на гроб в конце службы.

После захоронения гостей приглашают в дом семьи, утратившей родственника, которые будут соблюдать строжайший траур (шива) в течение семи дней. Семья усопшего принимает посетителей, сидя на низких табуретах. Не планируйте задерживаться надолго и не приносите подарки или цветы. Выразите соболезнование каждому по очереди и не садитесь, если все стоят. Если принесете что-либо к столу, это должна быть кошерная еда (даже если кто-то из членов семьи соблюдает обычаи не очень строго).

Во время шива каждое утро и вечер читаются молитвы за исключением шаббата. Все семь дней горит свеча, а зеркала завешивают. Согласно традиции, если в доме траур, входящие не произносят никаких приветствий.

Траур носят двенадцать месяцев по родителям и тридцать дней по другим родственникам. Хотя тридцатидневный траур уже не такой строгий, все же имеется много ограничений. Особенно это касается ортодоксальных иудеев, которые даже не могут покидать дом в течение первых семи дней. Запрещено бриться, стричься, обрезать ногти, слушать музыку или посещать развлекательные мероприятия, а также делать все, что не укладывается в понятие «скорбить».

Семью, находящуюся в трауре, не запрещено навещать. Но можно также позвонить или направить письмо с выражением соболезнования. Цветы как напоминание о мирских радостях и суете совершенно неприемлемы для ортодоксальных и консервативных иудеев, а также реконструкционистов, но могут быть восприняты положительно реформистами. Есть обычай делать взнос на имя усопшего в благотворительный фонд, который он поддерживал. Можно спросить семью, как правильно распорядиться деньгами. Поскольку на иврите число «восемнадцать» звучит так же, как «жизнь», взносы в память об ушедшем принято делать в размере, кратном восемнадцати.

Другие важные иудейские церемонии и праздники

Их очень много. От Бат и Бар Мицва до Рош Хашана, новоселья и Пасхи (Песах). Традиции и этикет составляют существенную часть богатой иудейской истории.

♦ Пасха (Песах Сейдер). Если вам посчастливилось быть приглашенными на Сейдер, вы попадете на домашний праздник, который соблюдается даже теми евреями, которые ничего не отмечают. Этот праздник освобождения, объединяющий всех иудеев, имеет множество символов и посвящен семье. Еврейская Пасха – это праздник в честь ведущей руки Господней и его защиты, которые помогли Моисею вывести еврейский народ из Египта, где он был в рабстве. Традиционное застолье, с которого начинается Сейдер, проходит в кругу семьи, и на него приглашаются также близкие друзья или те, кто находится вдали от своего дома. Декламация Хаггады (истории об исходе из Египта), традиционные чтения, вопросы, молитвы и песни – символичная дань традиции. Сама трапеза тоже уходит корнями в историю: еда и вино, символизирующие разные аспекты исхода из Египта, разделяются присутствующими в особом порядке. В некоторых семьях ставят за стол пустой стул и полный бокал вина для Элайджи/Элияху, который был предшественником Мессии.

Приглашенный на Сейдер должен соблюдать определенные правила: быть расторопным, отведать мацу, испить из всех четырех кубков с вином или виноградным соком, а также попытаться принять участие в декламации и пении. Обычно приглашенный на Сейдер приносит для пригласившей его семьи что-нибудь в подарок. Во избежание неудобных ситуаций лучше и проще, пожалуй, принести что-то несъедобное, поскольку при наличии такого количества разнообразных стандартов в отношении продуктов питания с подарком угадать сложно.

♦ Рождение ребенка. Церемония наречения, или «Брит», совершается как для мальчиков, так и для девочек. Для мальчиков на восьмой день жизни проводится Брит Мила, центральной частью которой является обрезание. Обрезание может быть сделано дома, в синагоге/храме или в поликлинике. Одновременно ребенку дают иудейское имя и крестных родителей. Устраиваемая для девочек церемония Брит Бат может проходить дома, но чаще имеет место в храме/синагоге и совершается в первую субботу после их появления на свет. Малышку одевают во все белое. После обеих церемоний устраивается небольшое застолье и приглашаются гости, которые обычно приносят подарки. Если вы будете присутствовать на такой церемонии или получите уведомление о рождении малыша, можно послать или принести подарок. Следует заметить, что иудеям не свойственно активно готовиться к появлению ребенка, и потому подарки дарят после его рождения и наречения. Вместо обрезания некоторые реформисты устраивают для мальчиков приветственную церемонию, которая называется Брит Шалом (Соглашение о Мире).

♦ Бар Мицва /Бат Мицва. Это церемонии для тринадцатилетних детей, которыми отмечается возраст религиозного взросления и сознательности; этот день является как публичным событием, так и празднеством. Приглашения рассылаются заранее. В некоторых синагогах/храмах устраивается церемония Бат Чаил («Отважная дочь») для группы тринадцатилетних девочек, успешно завершивших обязательный курс обучения. Служба, обычно для членов семьи и приглашенных гостей, включает молитвы, чтения и выступления девочек. После может устраиваться застолье.

Бар (для мальчиков) и Бат (для девочек) Мицва являются частью храмовой службы и обычно проходят субботним утром. На реформистских и реконструкционистских службах гости ожидаются к началу службы; консервативные и ортодоксальные иудеи могут указать конкретное время для прибытия, потому что служба очень длинная. Не следует входить, когда верующие стоят или когда рабби читает проповедь.

По этому случаю ребенок впервые читает прилюдно вслух из Торы или Гафтары/Гафторы и может произнести речь о важности данного события.

Типичными подарками на Бар/Бат Мицва являются деньги, ценные бумаги/облигации, религиозные украшения или ритуальные предметы иудаики. Израильские предметы искусства или монеты, из которых сделаны медальоны, взнос в благотворительную организацию на имя ребенка, посаженные в Израиле деревья, биография еврейского героя/героини или музыка еврейских композиторов только приветствуются. Поскольку ортодоксальные иудеи в шаббат не поднимают тяжестей и вообще никаких предметов, вы не должны приносить подарок в синагогу, если только не уверены, что это будет приемлемо. Вы можете отправить подарок на дом до или после церемонии.

После церемонии обычно устраивается небольшое застолье (кидуш) для всего прихода и гостей. Позже для особых гостей устраивается специальный прием с праздничными угощениями, музыкой, танцами и тостами, который может проходить в доме, в праздничном зале синагоги/храма или в другом месте.

♦ Рош Хашана (Еврейский новый год). Будет неплохо вспомнить своих еврейских друзей, коллег или родственников в Рош Хашана, направив им поздравительные открытки. Если намерены поздравить своего делового партнера, можно направить их в офис. Открытки обычно отправляют за десять дней до сентябрьских праздников. Поскольку написание на иврите слова «орехи» похоже на «грехи», иногда считается неприемлемым дарить орехи на еврейские религиозные праздники.

♦ Ханука (Праздник огней). На Хануку зажигаются меноры и горят в течение восьми ночей декабрьских праздников. Приглашенный на праздник гость может принести любой подарок, но особенно хозяева будут рады подаркам на еврейскую тематику.

Дресс-код

В синагоге/храме все мужчины находятся в головных уборах. Если у вас с собой его нет, вам выдадут тюбетейку (кипу/ермолку). Хотя в либеральных приходах к форме одежды не предъявляется строгих требований, всегда лучше надеть пиджак и галстук. Женское платье должно быть скромным, по местному обычаю и крою. Если вы замужняя женщина, то во время службы в ортодоксальной или еще более строгой консервативной синагоге голова у вас должна быть покрыта, грудь и руки – прикрыты, а нижний край юбки закрывать колени. Мужчины-иудеи для молитв надевают талит (полосатую накидку с кисточками).

Поскольку иудейский закон запрещает в шаббат любую работу, в том числе поднятие каких-либо предметов, не берите с собой в ортодоксальную синагогу на субботнюю службу пакеты или сумки.

Участие в религиозных обрядах

Гости не иудейской веры обычно стоят вместе со всеми. Можете произносить текст или петь, если есть такое желание.

Чего нельзя делать

♦ Открыто носить символы иной веры, такие как крест.

♦ Поворачиваться спиной к Торе, когда ее проносят мимо вас, или сидеть во время открытия ковчега.

♦ Класть молитвенники на пол, поскольку они содержат имя Господа, и нельзя относиться к ним неуважительно.

♦ Приносить подарки на церемонию венчания. Подарки уместны только на праздничном застолье.

Терминология

Ковчег: ящик, стоящий на биме (возвышении), в котором хранится Тора.

Кантор/хазан: певчий или читающий нараспев во время службы, вслед за которым вторят другие верующие.

Мазлтов: поздравление (буквально – «Удачи»).

Менора: канделябр на семь свечей, который был в Иерусалимском Храме.

Миньян: кворум из десяти взрослых мужчин (старше 13 лет), необходимый для общественного богослужения.

Рабби/раввин: духовный наставник, который совершает богослужения, читает проповеди и наставления.

Сидур: молитвенник.

Протестантизм

Я придерживаюсь тех самых слов Священного Писания, которые привел в доказательство [своей правоты], и таким образом моя совесть связана Словом Божиим, я не могу и не хочу отказываться ни от чего, ибо неподобает христианину говорить против своей совести.

Мартин Лютер

Протестантизм представлен множеством течений, включая епископальную, лютеранскую, реформированную, методистскую, мормонскую, баптистскую, конгрегационную, пресвитерианскую церковь, а также квакеров, американских менонитов и свидетелей Иеговы. Они представляют очень разные социальные и этнические группы.

Протестантская теология может быть консервативной, умеренной или либеральной, и в каждой церкви есть свои ответвления. Однако есть много общих обрядов и традиций, таких как воскресная служба и празднование рождения и воскрешения Христа в Рождество и Пасху соответственно. Очень отличаются в плане обрядов современные таинства евхаристии/причастия и крещения. К примеру, крестить могут как младенцев, так и взрослых людей – путем погружения в воду или орошения водой. Причастие может предлагаться всем или только тем, кто крещен в данной вере, и может состоять как из вина, так и из виноградного сока, как из пресного, так и из дрожжевого хлеба.

Некоторые обряды, такие как публичное покаяние (у евангелистов), глоссолалия (бессмысленная речь на непонятном языке в состоянии транса у пятидесятников) и богослужения-медитации (у квакеров), могут показаться весьма необычными.

Службы и обряды

Основная служба

Хотя порядок проведения у всех деноминаций разный, у большинства протестантов служба, проводимая утром в воскресенье, включает молитвы, чтение Библии, обсуждение прочитанного, гимны/псалмы, исполняемые хором и прихожанами, проповедование Слова Божьего (наставление) пастором, добровольные пожертвования и, как правило, Евхаристию. У большинства протестантов служба длится около часа, хотя в некоторых евангельских церквях они могут идти значительно дольше. После службы пастор/священник обычно стоит в глубине церкви и благодарит прихожан и гостей за то, что пришли, а они благодарят его в ответ за проведенную службу.

Во многих протестантских церквях для изучения Библии проходят занятия воскресной школы перед или одновременно (для самых маленьких) с обязательной утренней воскресной службой, а также воскресные вечерние богослужения и занятия или собрания для молитв по вечерам в среду.

Брачный обряд

Протестантский брачный обряд обычно составляет целую службу, но иногда, особенно в епископальной/англиканской церкви, может быть частью Евхаристии. Протестантское венчание может проходить в церкви, дома, под открытым небом, в свадебном агентстве, ресторане или любом другом месте по выбору брачующихся.

Обычно службу проводит пастор или священник, иногда совместно с другим священником, если брачующиеся принадлежат к разным вероисповеданиям.

Как музыка, так и клятвы могут быть традиционными или высказанные в свободной форме, выбранной новобрачными.

Похороны

Протестантские похороны обычно проходят в первые семь дней после смерти, в церкви или в похоронном бюро. Как правило, это погребение, но иногда кремация. Если вы незнакомы с обрядами данной веры, лучше выяснить детали у родственников, в церкви или в похоронном бюро. Будет ли бдение, надо ли присылать цветы, куда направить пожертвования и/или где находится кладбище? После захоронения или кремации обычно устраивается поминальная трапеза.

Дресс-код

Как и протестантские обряды, правила в отношении одежды так же сильно разнятся в зависимости от деноминации и географического местоположения.

В протестантских церквях нет никаких правил, регламентирующих наличие или отсутствие головных уборов, украшений, обуви, длины или цвета одежды. Для мужчины всегда будут уместны пиджак и галстук, однако в некоторых приходах можно носить более простую, но скромную одежду. Женщинам, как правило, не запрещается надевать брюки и брючные костюмы.

Участие в обрядах

Гости могут принимать участие практически в любых действах службы. Не обязательно стоять, сидеть и вставать на колени вместе со всеми, но это будет знаком проявления уважения с вашей стороны. Как отмечалось ранее, некоторые церкви допускают к причастию только тех, кто крещен в их вере.

Чего нельзя делать

♦ Если вы не принадлежите к данной вере – не принимайте участие в причастии, если только вам не разрешат (во многих церквях это разрешено).

♦ Носить шорты на службу или на торжественной церемонии.

♦ Входить в церковь во время службы, когда произносятся молитвы или проповедь.

♦ Выходить из церкви, когда произносятся молитвы или проповедь.

Терминология

Призыв к алтарю. Приглашение выйти вперед после проповеди, чтобы совершить признание/покаяние.

Крещенская купель. Зона в церкви, предназначенная для крещения. Это может быть чаша, фонтан или бассейн.

Евхаристия/Причастие/Тайная Вечеря. Последняя трапеза, которую Иисус Христос разделил со своими апостолами.

Госпел. Применительно к церковной службе означает евангельское чтение (чтение Нового Завета, т.е. жизнеописания Иисуса, написанного четырьмя из его апостолов).

Наставление. Речь на определенную тему или поучение касательно какой-либо проблемы морального характера.

Православное христианство

Человек, достигший совершенства, делает добро из любви.

Св. Климент Александрийский

Существуют различные ветви православия, в числе которых греческая, румынская, сербская, русская и украинская православные церкви. Православные службы могут вестись на официальном национальном языке страны или на языке прихода. Иерархически автономные, эти церкви относятся к восточному христианству, поскольку они возникли в странах, разделивших христианское наследие Восточной Римской империи /Византийской империи. Верования Православной Христианской Церкви очень схожи с верованиями всех других христиан.

Православный крест, имеющий три перекладины, отличается от креста западных христиан. На верхней поперечной перекладине обычно имеется надпись «ИНЦИ» (или на латыни – «INRI»), что означает «Иисус Назарянин, Царь Иудейский». В православных храмах, церквях и домах всегда есть иконы – главный объект поклонения.

Службы и церемонии

Традиционно во время молитв и богослужений верующие стоят. В старых православных церквях скамеек нет – только лавки или стулья вдоль стен для престарелых и инвалидов. Гости также могут воспользоваться ими, но должны подняться, когда входят священнослужители, поются псалмы, священник произносит благословение, во время причастия и в конце службы.

Общая/общественная служба

Воскресная литургия (Божественная литургия), которая проходит каждую неделю, строится вокруг Евхаристии. Войдя в церковь, верующие зажигают одну или две свечи и ставят их на подставки. Затем обходят иконы, крестятся около каждой и касаются пола.

Служба состоит из девяти частей и литаний и обычно длится не менее двух часов. Когда священник входит и приветствует собравшихся, все встают и кланяются. За исключением проповедей вся служба читается нараспев без инструментального аккомпанемента. Когда упоминаются Отец, Сын и Святой Дух, а также святые, верующие могут перекреститься и коснуться правой рукой пола.

Большинство верующих стоит до конца службы, но гостям разрешено присесть. Во время службы собравшиеся могут вместе выйти из церкви. На протяжении всей службы священник обходит церковь с золотым кадилом, от которого исходят облака благовонного дыма. Когда он благословит иконы и верующих, сделайте небольшой поклон, склонив голову. Можно присоединиться к пожертвованиям. Записки/бумажки, которые люди передают дьякону, содержат имена тех, которых они просят помянуть во время литургии. Во многих церквях на скамьях имеются брошюры, которые помогают гостям разобраться в ходе службы.

По окончании службы священник произносит отпуст и поднимает крест, чтобы верующие могли поцеловать его, прежде чем получить второй кусочек освященного хлеба. Поскольку во время воскресного богослужения могут совершаться дополнительные обряды, не всегда бывает просто понять, когда же служба действительно завершена.

Браковенчание

Ритуал православного венчания коренится в византийских традициях и богат на библейскую символику. Обычно церемония состоит из двух основных частей и может длиться до двух часов. Венчание проводит священник, венцы надеваются на головы венчающихся, а иногда их несут свидетели.

Первая часть, обмен кольцами, может быть проведена вдали от посторонних глаз, в притворе. Помимо благословения четы и их брачного союза священник проводит церемонию обручения. Он трижды меняет кольца местами, и это означает, что их жизни отныне навечно сплетены воедино, а затем надевает их венчающимся на безымянный палец правой руки. Прочитав молитву и пропев псалом, священник ведет всех собравшихся в главное помещение церкви для венчания.

Вторая часть, венчание (Таинство Венчания), начинается с того, что зажигаются свечи и читаются литании и молитвы. Поручители передают венцы священнику, который возлагает их на головы жениха и невесты соответственно, повторяя слова благословения. Венцы могут представлять собой золотые короны (в России) или цветочные венки (в Греции) и являются многослойным символом. Во время службы звучат только старинные гимны и песнопения.

Продолжается венчание чтением посланий апостолов, после чего чета должна пригубить вино из общей чаши и трижды обойти вокруг престола под песнопение «Исаия, ликуй». По окончании службы венцы снимаются, и священник произносит молитву о том, чтобы Господь принял эти венцы. В почитание Святой Троицы во время службы все действия повторяются трижды. Получив благословение, пара поворачивается к собравшимся, которые подходят, приветствуют и поздравляют их.

Праздничное застолье часто устраивается в том же помещении, что и сама церемония, в доме родителей невесты, в ресторане или ином заведении. Вы можете принести подарок на венчание или на праздничный прием или же отправить его в дом новобрачных.

Похороны

В православии смерть считается переходом в другое состояние и часто называется вечным сном. К телу проявляется большое уважение: его омывают и одевают в нарядную одежду. Похоронный ритуал составляет важную православную традицию, хотя в различных церквях имеются свои обычаи, отражающие местную культуру и верования. Перед похоронами семью могут навестить друзья, чтобы выразить соболезнования.

Православный похоронный ритуал состоит из нескольких частей: ночного бдения, молитвы «Трисагион» /«Трисвятое» (обычно в церкви или в похоронном бюро накануне дня погребения) и собственно погребения, которое происходит по истечении двух-трех дней после смерти (трех дней у русских православных). Сами похороны проходят или в церкви, или в похоронном агентстве, а гроб должен быть открыт. Подходить к гробу и смотреть на тело, однако, не обязательно. Христиане могут подойти и поцеловать крест или икону, лежащие на гробе. Может быть отслужена Божественная Литургия. Гости, не принадлежащие к православной вере, не должны принимать святое причастие. При захоронении повторяется «Трисагион», священник молится и бросает землю на крышку гроба в форме креста. Прежде чем покинуть кладбище, каждый из присутствующих бросает на гроб по цветку. На православных похоронах можно плакать и открыто выражать свое горе, как в доме покойного, так и на кладбище.

Обычно после похорон в каком-либо месте устраиваются поминки, которые могут посетить и гости. Подаются традиционные блюда местной кухни. Можно отправить открытку или письмо со словами соболезнования или цветы, а также часто делаются пожертвования, идущие на нужды церкви, которую посещал покойный. Поминальная служба повторяется по истечении сорокадневного траура, а также каждую годовщину.

Дресс-код

Одеваться следует скромно. В некоторых церквях (особенно русских) требуется прикрыть голову, поэтому женщинам нужно иметь с собой платок или шаль. Женщины не должны быть в брюках. На православные похороны всегда нужно приходить в черном, поскольку это цвет траура.

Участие в ритуалах

Гости иной веры могут участвовать в чтении молитв и песнопениях, но не должны принимать Святое Причастие. Будут передаваться подносы для пожертвований.

Чего нельзя делать

♦ Входить или покидать церемонию во время чтения Святого Писания и благословения.

♦ Принимать Святое Причастие, если вы не принадлежите к православной церкви.

Терминология

Кадило: емкость для благовоний.

Иконы: предметы церковного искусства, обычно изображающие святых или библейские истории.

Иконостас: длинная перегородка с иконами (во всю стену церкви), в которой имеется три двери, ведущие в специальные помещения.

Клобук: церковный головной убор, поверх которого надевается покрывало; различные цвета и узоры указывают на чин и положение внутри церковной иерархии.

Литании: молитвы с повторами, которым вторят собравшиеся верующие.

Литургия: обряд или череда обрядов общественного богослужения.

Пресвитер: священник.

Просфора: хлебец, используемый для таинства причастия.

Часть 7

Посещение светских мероприятий

Концерты, опера, симфонический концерт, балет, джаз

Музыка – неосязаемая дверь в мир высшего знания, она настигает и захватывает все существо человека, а он охватить или постичь ее не способен.

Людвиг ван Бетховен

Что нужно знать

Воспитанный зритель не станет опаздывать или покидать свое место во время антракта; шуршать пакетами с едой, хрустеть или грызть что-то; открывать застежки-липучки; включать какие-либо устройства, издающие звуки; фотографировать или снимать; разговаривать или шептаться во время исполнения; загораживать вид другим своим головным убором или пышной прической; обниматься со своим партнером; дергать головой в такт музыке; аплодировать, когда дирижер стоит лицом к оркестру; покидать зал до того, как закроется занавес.

Опера

♦ Если вас пригласили в оперу, не обязательно надевать строгий парадный костюм, если только это не вечер премьеры или гала-концерт. Многие посещают оперу в деловом костюме: это темные костюмы для мужчин и платья или костюмы для женщин. Несмотря на установившуюся тенденцию к менее формальной одежде, рваные джинсы и футболки определенно будут неуместны, а также покажут, что вы мало уважаете исполнителей, заведение и зрителей, сидящих в одном зале с вами.

♦ Если вас пригласили в чью-то ложу, пальто нужно снять и повесить, войдя в нее, а не оставлять в общем гардеробе. Владелец ложи обычно занимает наименее удобное место, предоставляя лучший вид самому пожилому или уважаемому гостю.

♦ Перед посещением оперы поинтересуйтесь положенной в основу представления историей, личностью композитора, музыкой, а также именами исполнителей и дирижера.

♦ Прибыть следует заранее, иначе вам придется ждать, пока завершится увертюра или первый акт, прежде чем вы сможете пройти в зал. Лучше зайти в туалет перед началом представления, поскольку в антрактах обычно бывают длинные очереди.

♦ Аплодировать следует, когда на сцену выйдет дирижер, чтобы начать увертюру, по окончании акта или в конце оперы, когда певцы выйдут на поклон, и если все остальные в зале аплодируют, например после арии.

♦ Чтобы помочь зрителям понять, что происходит на сцене, во многих операх используются «супертитры», т.е. перевод, который выводится на экран, установленный над сценой. Иногда он бывает на английском языке. В некоторых заведениях, таких как Метрополитен-опера, имеется небольшой экран на спинке сиденья, стоящего перед вами, который вы можете по своему желанию включать или выключать. Кроме того, для вашего удобства в программках обычно изложено краткое содержание каждого акта.

Симфонический концерт

♦ Оркестр состоит из четырех секций: струнные инструменты, деревянные духовые, медные духовые и ударные. Каждая секция имеет на сцене специально отведенное место и у каждой своя партия. В каждой секции есть руководитель, отвечающий за всю свою группу, а также исполнитель сольных партий.

♦ Протокол оркестра: перед началом концерта участники выходят на сцену и настраивают инструменты. Когда инструменты замолкают, на сцену выходит дирижер, которого обычно встречают аплодисментами. Он делает приветственный кивок публике, и аплодисменты утихают, а затем поворачивается к оркестру и поднимает палочку, что является знаком к началу увертюры/музыкального вступления.

Балет

♦ Балет представляет собой классическую форму танца, который выражает чувства через набор стандартных па и грациозных движений рук, исполняемых в плавной последовательности. Это своего рода театральное выступление, обычно под сопровождение оркестра, с красивыми костюмами и эффектным тематическим оформлением сцены, которое помогает понять повествуемую танцем и музыкой историю.

♦ Главной составляющей является визуальное действо. Поскольку исполнители балета рассказывают историю движениями тела, а не словами, узнайте заранее все о балете, который планируете посетить, и не пожалейте времени на то, чтобы прочитать краткое изложение сюжета и критические отзывы, а также поинтересуйтесь, кто будет танцевать главные партии и каких звезд вы сможете увидеть.

♦ Не удивляйтесь тому, сколько шума производят танцовщики, когда смотришь балет вживую. Стук пуантов, звук приземления после прыжков и тяжелое дыхание поначалу могут несколько смущать.

♦ Этикет балета таков: зал аплодирует, когда появляется дирижер, на сцену в первый раз выходит исполнитель главной роли, танцоры кланяются и по завершении какого-либо очень эффектного или выразительного эпизода. После особенно трогательных моментов во время аплодисментов публика также кричит «браво», «брава» или «брави».

Джаз

♦ Места могут быть указаны (более формальный вариант) или нет. Публика обычно аплодирует, когда джаз-банд выходит на сцену, после каждого номера и по завершении сета. Также музыкантам приятно, когда раздаются аплодисменты после сольной партии. Импровизация – важный аспект джаза, который отличает его от любой другой музыки. Это спонтанная музыка, которая создается в данный момент – без партитуры и предварительной подготовки.

Что не мешает знать

Опера

♦ Деление и зонирование сцены: правая и левая половины сцены означают разделение сцены с точки зрения танцора, а не зрителя. Верхняя и нижняя зоны сцены означают самую дальнюю и самую ближнюю для зрителя зоны сцены. «Даунстэйдж» означает, что исполнитель направляется в сторону публики, а «апстэйдж» – от публики.

♦ Руководство по восклицаниям публики:

♦ «Браво» публика кричит после эффектного соло-выступления исполнителя мужского пола.

♦ «Брава» – после соло-выступления исполнительницы женского пола.

♦ «Брави» – группе исполнителей мужского пола или смешанной группе из исполнителей мужского и женского пола.

♦ «Бравэ» – группе исполнительниц женского пола. Иногда может использоваться как превосходная степень.

♦ «Брависсимо» – после исключительно удачного выступления.

Симфонический концерт

♦ Зрители могут разговаривать до завершения аплодисментов, которыми зал встречает дирижера – или концертмейстера, если оркестр настраивает инструменты на сцене.

♦ После исполнения произведений обрядового характера, таких как реквием, месса и т.п., перед аплодисментами выдерживают некоторую паузу, чтобы в благоговейной тишине немного поразмыслить над услышанным. Также публика обычно выдерживает паузу после грустной концовки «Патетический симфонии» Чайковского.

Балет

♦ Отличный способ предварительного знакомства с балетом – прослушивание музыки к спектаклю. Музыку к большинству классических постановок можно найти онлайн или на CD.

♦ Почитайте программу: в ней вы найдете интересные факты о данном балете, труппе и предыдущих выступлениях.

♦ Есть три основные разновидности балета: классический балет – наиболее строгая форма, придерживающаяся классической техники; неоклассический, т.е. традиционный, но менее строгий; и современный, представляющий нечто среднее между классическим балетом и современным танцем.

♦ Самые известные балеты: «Лебединое озеро», «Золушка», «Спящая красавица», «Щелкунчик», «Ромео и Джульетта», «Жизель», «Дон Кихот», «Сон в летнюю ночь», «Баядерка» и «Весна священная».

Джаз

♦ Когда несколько сольных выступлений быстро сменяют друг друга, обычно самый виртуозный исполнитель выступает последним. Соответственно и овации усиливаются по мере приближения к последнему номеру.

♦ Уважайте музыкантов и зрителей. Если вы опоздали на концерт, быстро и незаметно пройдите куда-нибудь, чтобы не отвлекать исполнителей и сидящих в зале, даже если это означает, что вам придется стоять до следующего номера.

Что полезно знать

Балет

♦ Если это ваше первое посещение балета и у вас есть выбор, возможно, лучше предпочесть одной длинной балетной постановке программу из нескольких номеров. Она может состоять из трех коротких отдельных постановок и позволит понять, что вам больше по душе.

♦ Не все постановки одинаковы. Существуют различные версии, с разными декорациями и костюмами, кроме того, есть полные и укороченные версии.

♦ Традиционно, когда танцоры выходят после выступления через дверь сцены, они дают автографы – и возможно, с ними получится сфотографироваться.

Чего нельзя делать

Опера

♦ Не отвлекайте окружающих вопросами, не сидите со скучающим видом, не нужно аплодировать невпопад, дремать или уходить, забыв поблагодарить пригласившего.

♦ Не свистите (если вы не в Соединенном Королевстве). В некоторых странах, таких как Италия, это равнозначно возгласу неодобрения.

Симфонический концерт

♦ Не следует аплодировать между частями симфонии, как бы ни взволновала вас музыка, это считается неприличным. В конце выступления дирижер опустит руки.

Балет

♦ Не следует брать с собой маленьких детей, которым не под силу два часа молча сидеть в кресле. Обычно балетные труппы рекомендуют подождать, пока ребенку исполнится как минимум пять лет, прежде чем можно будет сводить его на «Щелкунчик», и восемь лет для посещения взрослых спектаклей.

Джаз

♦ Хотя после сольного выступления или импровизации обычно ожидаются аплодисменты, не следует в это время шептаться, ходить и т.д., поскольку музыкант спонтанно и невольно выражает свои эмоции.

♦ Не следует издавать никаких возгласов после соло или песни. Иногда – в неформальной обстановке – можно услышать yeah, однако обычно это выкрикивают друзья музыкантов или завсегдатаи заведения.

Терминология

Опера

Авансцена: передняя часть сцены между занавесом и оркестровой ямой.

Ария: вокальная партия в опере или оперетте, исполняемая соло с аккомпанементом.

Баритон: мужской голос средней высоты, между басом, который ниже, и тенором, который выше.

Бас: самый низкий мужской голос.

Бельканто: стиль лирического пения, свойственный для оперы девятнадцатого века. Буквально переводится как «красивое пение».

Каденция: череда очень сложных, быстро сменяющих друг друга высоких нот, позволяющая певцу продемонстрировать возможности своего вокала. Обычно следует в конце арии.

Колоратурное сопрано: виртуозное быстрое пение на высоких нотах с трелями и другими приемами украшения вокального исполнения.

Контральто: самый низкий женский голос, между сопрано и тенором.

Дива: «оперная богиня» или звезда оперы.

Фальцет: высокая мужская партия, когда голос звучит почти как женский.

Финал: последняя песня акта, обычно исполняемая несколькими певцами.

Большая опера (или настоящая опера): опера, в которой нет разговорных сцен.

Либретто: текст оперы.

Маэстро: означает «мастер» и предполагает вежливое обращение к дирижерам, композиторам и режиссерам-постановщикам.

Меццо-сопрано: женский голос между сопрано и контральто (альтом).

Опера буффа: разновидность комической оперы.

Комическая опера (опера комик): опера, в которой имеются разговорные диалоги.

Оперетта: легкая опера, включающая разговорные диалоги.

Увертюра: вступление к опере или иному длинному музыкальному произведению.

Примадонна: звезда оперы женского пола («первая леди»).

Диапазон: разделение человеческих голосов на шесть типов (сопрано, меццо-сопрано, контральто (альт), тенор, баритон и бас).

Речитатив: стиль вокального исполнения, используемый в опере для диалогов/монологов.

Сопрано: самый высокий женский голос.

Статист: артист, который не поет.

Тенор: самый высокий мужской голос.

Веризм: форма итальянской оперы на бытовые темы, действие которой происходит в современное композитору время.

Вибрато: колебания взятой и удерживаемой ноты.

Симфонический концерт

Адажио: медленный темп музыки.

Аллегро: быстрый, оживленный темп музыки.

Барокко: эмоциональный, богато украшенный стиль музыки.

Каденция: несколько аккордов, которыми завершается музыкальная фраза.

Каприз: короткая оживленная импровизационная пьеса в быстром темпе.

Камерный оркестр и камерная музыка: небольшой оркестр и написанная для него музыка.

Классическая музыка: музыкальные произведения, принадлежащие к периоду начиная приблизительно с середины восемнадцатого века и до начала девятнадцатого.

Концертмейстер: первая скрипка в оркестре. Является не только руководителем струнной секции оркестра, но и всего оркестра в целом и подчиняется только дирижеру. Зрители могут видеть, как концертмейстер руководит настройкой оркестра перед концертом.

Концерт: форма музыкального сочинения для солиста с оркестром.

Крещендо: постепенное нарастание громкости.

Диминуэндо: постепенное уменьшение силы звука.

Дуэт: музыкальное произведение для двух исполнителей (двух голосов, одинаковых или разных инструментов).

Анкор: выкрик публики, просьба повторить исполненное.

Этюд: упражнение для улучшения техники.

Финал: последняя часть или фрагмент/пассаж в симфонии, сонате или окончание оперы.

Форте: знак, означающий, что нужно играть громко.

Интермеццо (или интермедия): короткая интерлюдия, соединяющая основные части произведения.

Мажор: один из двух ладов музыкальной тональной системы. Музыка, написанная в мажоре, веселая и жизнеутверждающая.

Минор: один из двух ладов музыкальной тональной системы. Музыка, написанная в миноре, печальная и меланхоличная.

Ноктюрн: мечтательное, романтическое музыкальное произведение.

Опус: цельное произведение или сочинение, состоящее из нескольких пьес, с порядковым номером. Нумерация присваивается в том порядке, в котором произведения (или пьесы) были сочинены.

Оркестровка: наука о написании музыки, также инструментовка/аранжировка для придания сочинению максимальной выразительности звучания.

Филармонический: изначально «любящий музыку». Может употребляться со словом «оркестр», заменяя слово «симфонический».

Пиццикато: техника игры на струнных инструментах, когда звук извлекается не смычком, а щипком, выполняемым пальцами.

Реприза: повтор фрагмента произведения.

Гамма: череда нот данного ключа или лада, идущая вверх или вниз.

Соната: музыкальное произведение, состоящее из четырех частей, каждая со своим темпом, ритмом и мелодией. Все они объединены общей темой и стилистической окраской.

Струнный квартет: группа инструментов, состоящая из двух скрипок, альтовой скрипки и виолончели.

Темп: скорость исполнения музыкального пассажа.

Настройка: повышение или понижение высоты звучания музыкального инструмента для получения нужной тональности.

Виртуозное исполнение: выдающееся исполнительское мастерство, артистизм и/или техника.

Терминология балета

Арабеск: поза, в которой танцор стоит на одной прямой или согнутой ноге, вытянув вторую назад.

Балерина: исполнительница балета.

Кордебалет: все танцоры, присутствующие на сцене, кроме солистов.

Станок: горизонтальный деревянный поручень, используемый для упражнений в ба лете.

Хореография: искусство создания танца, а также движений и шагов в танце.

Глиссад: скользящее па в танце.

Жете: прыжок в балете, в котором вес танцора переносится с одной ноги на другую.

Па-де-де: танцевальный дуэт.

Пируэт: полный поворот на кончиках пальцев или на пятке.

Плие: упражнение, заключающееся в приседании с прямой спиной.

Пуант: позиция стопы, когда вытянутая и вывернутая наружу стопа образует одну линию с ногой.

Прима-балерина: титул, которым удостаивают самых выдающихся танцовщиц.

Солист/солистка: танцор/танцовщица с самым высоким в данной труппе уровнем мастерства.

Терминология джаза

«Топор»: на сленге означает электрогитару и иногда используется также для обозначения других инструментов.

Бит: четко ощутимый ритм музыки.

Брейк: короткая сольная вставка.

Комбо: сокращение от «комбинация» (инструментов).

Кул-джаз: современный легкий стиль джаза (появившийся около 1950 года), для которого характерно негромкое звучание, спокойная ритм-секция, низкое вибрато и зачастую использование элементов классической музыки.

Фальшивая аппликатура: техника расположения пальцев, которая дает ноты, отличные по некоторым характеристикам от тех, что производятся при использовании классической техники.

Ангажемент, на сленге «гиг» (gig): оплачиваемая работа для музыканта, обычно краткосрочная, а чаще на один вечер.

Труба: собирательный термин, применимый к любому медному духовому инструменту.

Джем (джем-сейшн): импровизированные соло на тему хорошо известного произведения, где результат зависит от знания участниками первоначального материала и от уровня их мастерства.

Амбушюр: техника исполнения высоких нот, которой владеет трубач.

Органное трио: трио, состоящее из музыканта, играющего на органе Хаммонда, и двух исполнителей, играющих на других инструментах.

Рифф: многократно повторяемая короткая мелодическая фраза, обычно быстрая и энергичная.

Сессионный музыкант: опытный музыкант высокого уровня, нанимаемый для записи сессий.

Сайдман: музыкант джазового оркестра.

Запасной музыкант (sit-in): джазист, приглашенный для исполнения с основным коллективом одной или пары песен, иногда для импровизации.

Поп-джаз (мягкий джаз): фьюжн, в котором слились ритм-энд-блюз, фанк и поп-музыка (в формате радиостанции), характеризующийся легко узнаваемыми чувственными мелодиями.

Синкопа: исполнение, выбивающееся из общего ритма и нарушающее заданный бит.

Вэмп (вамп): повторяющаяся последовательность аккордов и/или ритм, уводящие от мелодии или композиции или, наоборот, подводящие к ним.

Художественные аукционы

Тебе просто нравится, неважно, пейзаж это или абстракция. Нравится, и все. Это поражает тебя и заставляет задуматься. Тебе не нужно читать: произведение искусства, будь то скульптура или картина, бьет наповал сразу, завладевая твоим взглядом и воображением.

Клемент Гринберг, художественный критик

Тот факт, что все больше людей интересуется искусством и изучает его, не означает, что они комфортно чувствуют себя на художественном аукционе. Стоящие особняком в мире художественного искусства, аукционные дома имеют собственные порядки, жаргон и этикет. Для новичка незнание общепринятых правил поведения покупателей приводит к неловким ситуациям и неприятным чувствам. Большая часть этого раздела посвящена торгам различными предметами художественного искусства (картинами, рисунками, ювелирными украшениями, монетами, скульптурами и антиквариатом), но терминология и общая информация по большей части применимы и к другим аукционам, менее строгим и помпезным, – и даже к онлайн-аукционам.

Аукционы предметов искусства устраивают для сбора средств многие некоммерческие организации. Такие аукционы делятся на два типа: те, что проводятся профессиональными аукционистами (лицитаторами), и те, что проводятся сотрудниками/добровольцами из числа работников благотворительного общества-устроителя. Эти мероприятия представляют отличный способ для устроителей собрать средства для пожертвовавших свои картины художников – получить бесплатную рекламу, а для покупателей – получить качественную вещь по разумной цене. Однако некоторые художники бойкотируют подобные аукционы, считая, что они обесценивают искусство, держа творцов в подчиненном положении.

Что нужно знать

♦ Выполните домашнюю работу, узнав все о периоде, когда творил художник, о нем, его работах и о том, насколько высоко они ценятся.

♦ Внимательно ознакомьтесь с каталогом, воспользуйтесь информацией о предыдущих проданных работах художника и базами данных онлайн-аукционов.

♦ По возможности посетите предварительный просмотр, чтобы внимательно изучить все интересующие вас картины.

♦ Перед аукционом зарегистрируйтесь и получите личный номер. Вас попросят предоставить удостоверение личности с фотографией и номер счета.

♦ Ознакомьтесь с правилами и порядком проведения аукциона.

♦ Ваш номер, указанный на карточке участника аукциона (аукционном билете), является единственной официальной идентификацией, поэтому показывайте его осмотрительно и привлекайте внимание ведущего аукциона только тогда, когда желаете назначить цену и приобрести какой-либо лот.

♦ Хотя имеет смысл попробовать занять удобное место, помните, что не всегда вы можете сесть где пожелаете, поскольку аукционные дома часто разрабатывают планы рассадки и меняют их до самой последней минуты.

Что не мешает знать

♦ Вы будете свидетелем непрекращающегося обсуждения вполголоса между покупателями и их консультантами. Многие из них будут стоять неподалеку от дверей, чтобы иметь возможность выйти и посоветоваться снаружи.

♦ Хорошо бы заручиться поддержкой помощника ведущего. Телеторги, или дистанционные торги, когда вы называете свое предложение по телефону, могут быть удобны и конфиденциальны, но, поскольку вам приходится прибегать к услугам посредника, вы не можете реагировать быстро и не чувствуете обстановку в зале.

♦ Настоящий знаток всегда знаком или обязательно познакомится с дилерами (владельцами/продавцами), узнает негласную резервную цену и выяснит, кто может торговаться за данный предмет искусства.

♦ Часто в торгах принимают участие без личного присутствия. Участники заполняют форму, указывая свое максимальное предложение, и аукционный дом затем торгуется от их имени.

Что полезно знать

♦ Некоторые принимают участие в торгах по телефону, одновременно находясь в зале лично.

♦ Научитесь вовремя аплодировать в случае рекордно высокой цены продажи или по поводу исключительной важности выставленного на торги предмета.

♦ Победившего в торгах принято поздравлять.

♦ Не умудренного опытом новичка легко распознать, поскольку он вступает в торги рано и торгуется практически автоматически.

Чего нельзя делать

♦ Расспрашивать других присутствующих в зале покупателей о каком-либо выставленном на торги предмете и затем торговаться за этот предмет.

♦ Пользоваться во время торгов мобильным телефоном.

♦ Предлагать цену за предмет, который вы не хотите покупать.

Терминология

Оценка: определение стоимости предмета в денежном выражении.

Аукционист (лицитатор): лицо, проводящее торги на аукционе. Стоит лицом к потенциальным покупателям и описывает выставленный на торги предмет, а затем принимает ценовые предложения, используя специфический язык и говоря в очень быстром темпе.

Аукционный дом: коммерческая организация, работающая на контрактной основе от лица продавцов товаров.

Ценовое предложение (заявка): предложение/назначение цены с целью приобретения выставленного на аукционную продажу предмета.

Величина повышения цены (шаг аукциона): система установленных правил увеличения цены во время торгов на аукционе. Эта система имеет свои превратности.

Помощники аукциониста (наблюдатели): работники аукционного дома, предоставляющие потенциальным покупателям информацию о выставленных на торги лотах. Они стоят сбоку от трибуны, высматривая в своей половине зала предложения цены и тех, кто потенциально может их сделать, а затем передают информацию о поступивших ценовых предложениях ведущему аукциона и определяют победителя торгов. Также их называют рингманами.

Снятый с продажи (bought in): если лот/предмет не находит покупателя, он остается собственностью владельца/продавца и снимается с продажи.

Аукционный сбор: дополнительный сбор для участника аукциона, сделавшего самое высокое предложение; рассчитывается как установленный процент от «цены продажи» лота («цены с молотка») и взимается с победителя торгов сверх нее.

Каталог: перечень выставленных на торги предметов искусства с их описанием. Обычно его готовят и распространяют задолго до проведения аукциона.

Сделать заявку: предложить цену.

Гарантированный минимум: гарантированная цена продажи, обещанная продавцу. Также это гарантия для потенциальных покупателей, что данный лот пользуется спросом.

Ушел с молотка (knocked down): когда лот продан, аукционист ударяет молотком по столу.

Лот: группа предметов, выставленная на торги как единое целое. Каждое предложение аукциониста составляет один лот.

Заявка по поручению: письменная или устная заявка, делаемая аукционным домом от лица какого-либо покупателя.

Аукционный билет (аукционная карточка): карточка с нанесенным на нее номером, которую покупатели поднимают, чтобы привлечь к себе внимание аукциониста и помощников, назначая цену во время торгов.

Предварительная (предпродажная) оценка: ценовой диапазон, в котором по оценке аукционного дома данный предмет/лот будет продан.

Предварительный просмотр: назначенный период времени для ознакомления потенциальных покупателей с теми предметами, которые будут выставлены на продажу.

Резервная цена: минимальная цена, на которую согласен продавец, обычно оговаривается конфиденциально между продавцом и аукционным домом.

«Rock» («скала»): упорный участник аукциона, который не сдается.

Вечернее чаепитие

При известных обстоятельствах нет ничего приятнее часа, посвященного церемонии, именуемой английским вечерним чаепитием.

Генри Джеймс. «Женский портрет»

Американцы часто называют вечернее чаепитие ранним ужином, однако в Британии ранний ужин бывает позднее и плотнее. Вечерний чай, обычно подаваемый в четыре или пять часов пополудни, можно еще назвать полдником, а также его именуют «низкий чай», поскольку традиционно он подавался в диванной комнате с низкими придиванными столиками, козетками или мягкими креслами.

Что нужно знать

♦ Существует три типа вечернего чая: чай со сливками, подаваемый с выпечкой (сконами), джемом и топлеными сливками; легкий чай, подаваемый с выпечкой и сладостями; и наконец, сытный чай, подаваемый с закусками, пирожками, сладостями и десертом.

♦ В зависимости от способа приготовления и подачи чая хозяйке может понадобиться заварочный чайник, ситечко, молочный кувшинчик, совочек для чая, баночка для хранения чая, очень горячая вода в чайнике или кувшине, щипцы или ложечка для сахара, лимон, маленькие вилочки и 30-сантиметровые тканевые салфетки (традиционно белые).

♦ Всегда подавайте чай с молоком, а не со сливками, так как они слишком тяжелы. Лучше наливать молоко после того, как налит чай, а не сначала.

♦ Всегда вынимайте чайный пакетик из чашки и кладите на блюдце.

♦ Чашку с ручками нужно держать, положив пальцы на ручку спереди и сзади. Не нужно оттопыривать мизинец, лучше используйте его для равновесия.

♦ Если подаете чай с лимоном, также позаботьтесь о маленькой вилочке для гостей, или же официант может класть лимонные дольки в чашки, когда будет разливать чай.

♦ Чашку поднимают вместе с блюдцем только на фуршете.

Что не мешает знать

♦ К популярным сортам чая относятся черный чай, изготовляемый из ферментированных листьев чайного куста; улун, из полуферментированных чайных листьев; зеленый чай, который не был подвержен окислению и потому более полезен для здоровья; белый чай, из почек чайного куста; тизан, представляющий собой травяной чай; и прессованный чай, сформованный в виде брикетов.

♦ Когда вы разливаете чай, носик чайника должен смотреть на вас.

♦ В большинстве английских кафе чай подают с трех до пяти, к нему полагаются закуски и выпечка. Помимо широкого разнообразия традиционных видов чая сегодня многие также предлагают травяные чаи и настои.

♦ Чайные лаунджи «Палм Корт» в нью-йоркской «Плазе» и на Парк-лейн в Лондоне одинаково знамениты своими традиционными и элегантными вечерними чаепитиями.

♦ По случаю какого-либо торжества после чая может подаваться шампанское или херес.

Что полезно знать

♦ В Викторианскую эпоху выражение take tea использовалось в низших слоях общества и потому считалось вульгарным. До сих пор больше принято говорить drink tea.

♦ Как едят сконы (традиционные булочки из теста с содой): следует отломить небольшой кусочек и намазать на него джем и сливки. Не стоит накалывать скон на вилку.

♦ Если вы подаете чай с лимоном, то предпочтительнее нарезать его ломтиками, а не дольками. Ломтик лимона можно оставить плавающим в чашке, отжатую дольку лимона кладут на блюдце чайной пары или предоставленную тарелку.

♦ Хотя современные варианты сервировки очень разнообразны, традиционно сконы укладывают в трехъярусные вазочки (этажерки) на верхний уровень, пирожки и сэнд вичи на средний, а на нижний – сладкую выпечку. Иногда верх накрывают, чтобы сконы остались теплыми.

♦ В середине восемнадцатого века, после ввоза чая в Британию, обед для высшего общества и среднего класса перенесся с полудня на более позднее вечернее время и стал длиннее и сытнее. Чтобы справиться с голодом после скудной полуденной трапезы, герцогиня Анна Бедфордская каждый раз просила приносить ей чай с легкими закусками. Вскоре она начала приглашать на эту дополнительную трапезу друзей, и практика такого чаепития стала необычайно популярной у британских светских дам.

♦ Чаепитие с танцами остается популярным времяпровождением в Британии. Обычно устраиваемое по воскресеньям после обеда в интервале от двух до пяти часов, оно проходит под живую музыку (бальную классику). Нарядно одетые пары могут насладиться хорошей чашкой чая и покружиться в вальсе.

♦ Ежегодно устраиваемая на Род-Айленде неделя танца «Ньюпорт Винтаж Дэнс Уик» тоже включает чаепитие с танцами – иногда с костюмами и уроками танцев.

♦ Японская чайная церемония, называемая «Путь чая», – это искусство церемониального чаепития. Впитавшая традиции дзен-буддизма и имеющая строго расписанный ритуал, эта церемония представляет собой способ культурного общения и выражения гостеприимства.

Чего нельзя делать

♦ Наливать в чай сливки.

♦ Класть в чай с молоком лимон, поскольку из-за содержащейся в лимоне кислоты молоко свернется.

♦ Размешивать чай широкими круговыми движениями.

♦ Причмокивать или полоскать чаем рот.

♦ Просовывать пальцы в ручку чашки и/или брать ее всей ладонью.

♦ Оставлять ложку в чашке.

♦ Высоко поднимать чашку или размахивать ею.

♦ Выжимать чайный пакетик, обмотав нитью.

♦ Разрезать сконы, хотя иногда их могут подавать уже разрезанными надвое с прослойкой из джема и сливок.

Терминология

Ассам: крупнейший в мире регион, выращивающий чай, расположенный на северо-востоке Индии. Заваренный чай имеет глубокий темно-красный оттенок.

Кембрик: слабо заваренный чай с большим количеством молока и сахара.

Этажерка/подставка: состоит из трех фарфоровых тарелочек разного размера (самая маленькая наверху).

Дарджилинг: чайный район Индии, чуть южнее Непала, где производят элитный сорт. Это своеобразное «шампанское среди чаев».

Настой: жидкий экстракт чая, приготовленный путем заваривания и настаивания.

Сконы: маленькие круглые булочки из бездрожжевого теста или треугольное печенье.

Винная дегустация

Ступай неси скорей вина мне кружку, чтоб ум смочить и мыслить живо, и что-то остроумное сказать.

Аристофан

Если винная дегустация (на винном заводе, в ресторане, в винном магазине, в частном винном погребе или в специальном дегустационном заведении с индивидуальными световыми боксами и раковинами) – дело для вас новое, помните, что это прежде всего общение, в котором в расчет должны приниматься все мнения.

Всегда необходимо проявлять уважение к вину: пить его следует медленно, давая время раскрыться его истинному характеру.

Винные дегустации классифицируются по различным параметрам: по сортам винограда, по винодельческим регионам, по производителям (вертикальная дегустация) или урожаю/году (горизонтальная). Дегустация может быть слепой, тематической, совмещенной с дегустацией продуктов питания или оценочной (рейтинговой).

Навыки дегустатора приобрести очень легко:

1. Осмотрите содержимое бокала: полюбуйтесь цветом вина и его прозрачностью.

2. Повертите бокал в руке и понюхайте: поставьте стакан на ровную поверхность, возьмите за ножку и слегка покрутите, чтобы пошел аромат.

3. Отпейте: подняв бокал, сделайте небольшой глоточек и подержите вино во рту, впуская воздух, чтобы «высвободить» аромат.

4. Выплюньте или проглотите: если вы дегустируете много видов вина, можно выплюнуть образец, после того как вы подержали его во рту и покрутили на языке. Чтобы делать это аккуратно и незаметно, не привлекая к себе много внимания, попросите отдельную плевательницу или чашку, а общие ведерки используйте для того, чтобы выливать лишнее из своего бокала или из своей плевательницы.

5. Оцените послевкусие: обратите внимание на последние оттенки/нотки и тот вкус, который остается во рту после.

6. Задайте вопросы: покажите свой интерес к винам, виноделию и истории.

Если вы желаете выпить вина из тех, которые перед этим дегустировали, спросите у официанта, можно ли please revisit понравившийся вам сорт вина. Резервные вина – самые дорогие вина лимитированного выпуска.

Чего нельзя делать

♦ Отправляться на винную дегустацию на голодный желудок.

♦ Брать бокал всей ладонью, поскольку отпечатки пальцев смотрятся не слишком красиво, а от тепла вашей ладони вино нагреется и уже не будет иметь правильную температуру.

♦ Пить залпом.

♦ Держать бутылку около себя – нужно делиться с другими.

♦ Сильно пахнуть духами, резким одеколоном или лосьоном после бритья.

♦ Чистить зубы ароматизированной зубной пастой непосредственно перед дегустацией.

♦ Попадать мимо чашки или ведра, выплевывая вино.

Поклоны и реверансы

Алиса: «Я просто думала».

Королева: «Пока думаешь, что сказать, делай реверанс. Это экономит время».

Льюис Кэрролл. «Алиса в Стране чудес»

Поклоны

Что нужно знать

♦ В некоторых культурах вместо рукопожатия делают поклон.

♦ Глубоко укоренившиеся в азиатских странах и европейских аристократических кругах поклоны представляют собой наклон вперед головы и часто верхней части туловища и являются жестом вежливости по отношению к лицу или символу.

♦ Находясь в азиатских странах, на поклон всегда отвечайте поклоном.

♦ Поскольку глубина поклона указывает на взаимоотношения между людьми, всегда отмечайте, насколько низко вам поклонились, и отвечайте соответственно: при общении с равным так же низко, при общении с вышестоящим лицом ниже и при встрече с тем, кто ниже вас по положению, не так низко.

♦ Чем дольше и глубже поклон, тем больше разница в статусе и/или тем сильнее выражаемое почтение.

♦ Традиционное индийское и тайское приветствие представляет собой легкий наклон со сложенными вместе у груди ладонями, как при молитве.

♦ При поклоне следует опускать глаза.

♦ В Соединенных Штатах нет обычая кланяться или делать реверансы при встрече с наносящими визит королевскими особами, однако это можно сделать в знак вежливости.

♦ В зависимости от страны и культуры во время деловых встреч с зарубежными представителями используется сочетание поклона и рукопожатия.

Что не мешает знать

♦ В азиатских странах визитные карточки принято вручать после поклона и передавать получателю так, чтобы карточка смотрела на получателя по возможности той стороной, где имеется текст на понятном ему языке.

♦ Существует много видов поклона: при встрече и прощании, как ритуальный элемент единоборств, чайных церемоний, как выражение поклонения, различных степеней извинения или благодарности, а также есть поклоны в религиозных ритуалах (у индусов, синтоистов, буддистов, мусульман, христиан и иудеев).

♦ Иногда поклоны используются вместо речи, например, заменяют «здравствуйте» или «привет», когда двое проходят мимо друг друга. В Азии поклоны также выражают благодарность, угрызения, искренность, почтение или повиновение – в частной обстановке или в общественном месте. Вполне возможно, вы видели пресс-конференции, в ходе которых руководители держав или крупнейших производственных предприятий глубоким поклоном выражают сожаление или стыд. (Такие поклоны обычно имеют место за столом, и извиняющийся наклоняет тело вперед, начиная от талии, пока его лицо не располагается параллельно столешнице.)

♦ Коленопреклонение, когда человек встает на одно колено, а затем поднимается, характерно для многих религиозных обрядов и литургий. Также в западной культуре используется в момент предложения руки и сердца.

Что полезно знать

♦ В Японии степень наклона так же важна, как и сам факт поклона. Есть три степени поклона: поклон под углом 45 градусов, когда ладони лежат около коленей; поклон под углом 35 градусов, ноги вытянуты прямо, руки по швам; и менее формальный поклон, представляющий собой легкий наклон головы, иногда с плечами, который можно увидеть перед обменом рукопожатиями с жителем Запада.

♦ Во время чайной церемонии обмен поклонами идет постоянно: в начале, в конце и на всем протяжении. Школьников учат трем основным типам поклона, когда их нужно выполнять и по отношению к кому они уместны.

♦ В Японии, если два друга или родственника давно не виделись, они при встрече кланяются друг другу бессчетное количество раз, не обмениваясь ни словом.

Чего нельзя делать

♦ Стукаться во время поклона головами.

♦ Женщине при поклоне не следует смотреть на мужчину, которому она делает поклон.

Реверансы

Что нужно знать

♦ Реверанс – это проявление уважения со стороны женщины. Он используется при знакомстве с каким-либо высокопоставленным или влиятельным лицом и во время самых официальных приемов. Чем важнее персона, тем изысканнее реверанс.

♦ Самый простой реверанс (книксен) заключается в том, что сгибаются колени и опускается голова.

♦ Как правильно выполнять реверанс: 1) опустите голову; 2) положите руки по бокам юбки и немного разведите в стороны вместе с юбкой (если юбка слишком узкая, просто разведите руки в стороны ладонями вверх); 3) поставьте правую ногу на несколько сантиметров позади левой так, чтобы правое колено было слегка согнуто; 4) для более официального реверанса колени следует сгибать, разводя их в стороны, а не вперед, а голову наклонять вместе с плечами, держа тело ровно; 5) грациозно вернитесь в исходное вертикальное положение.

♦ В большинстве случаев реверанс длится не более пары секунд.

♦ Во время реверанса удерживайте зрительный контакт.

♦ Чтобы выглядеть элегантно и грациозно, потренируйтесь делать реверансы дома.

Что не мешает знать

♦ Реверанс зародился, когда вассалы склоняли голову, дабы продемонстрировать свою уязвимость.

♦ Реверансы также используются артистками, особенно танцовщицами, фигуристками, актрисами и певицами при получении наград, а также по окончании выступления.

♦ На очень торжественном балу партнерша делает реверанс перед танцем и после него, – например, на Венском балу или на Балу дебютанток.

♦ Европейские монархи обычно приветствуются дамами, делающими реверансы. Члены королевских семей кланяются и делают реверанс, когда встречают своего государя в первый раз за день.

♦ Безвременно ушедшая принцесса Диана умела делать очень элегантный глубокий реверанс.

Что полезно знать

♦ Более глубокий и замысловатый дворцовый реверанс делают при встрече с членами королевской семьи своей страны. Можно присесть до самого пола или встать на одно колено. Реверанс повторяют, когда королевские особы уходят.

♦ «Порядок предшествования при королевском дворе» – обучающая книга, в которой излагаются иерархия и протокол выполнения реверансов и поклонов при английском королевском дворе.

♦ Знаменитый реверанс «техасский дип» выполняется дебютанткой при официальном представлении на ежегодно проходящем в Техасе «Международном балу дебютанток». Этот очень глубокий реверанс требует от дебютантки скрестить лодыжки, согнуть колени и присесть очень-очень низко, опустив лоб почти до самого пола. Когда ее голова приближается к полу, она поворачивает голову, чтобы не смазать помаду/макияж и не испачкать платье. Дабы не упасть, она держится за руку своего кавалера.

Чего нельзя делать

♦ Выпячивать зад.

♦ Делать реверанс, будучи мужчиной.

Этикет канцелярских принадлежностей

Открывай меня нежно.

Эмили Дикинсон. «Избранные письма»

Это красиво, правильно и дает вам возможность почувствовать себя особенной. Это цивилизованно, уважительно и вежливо. Она не прервет ваших занятий йогой, не переключит вас в режим ожидания, не заставит обмениваться пустыми сообщениями на автоответчике, не помешает вашему ужину, не передаст вирус и не будет получена и прочитана сотнями других незнакомых вам получателей. Написанная от руки записка – вершина цивилизованной коммуникации, свидетельствующая об особых чувствах, если она используется для выражения соболезнования, для поздравления, извинения, благодарности, пожелания скорейшего выздоровления, приглашения, просьбы или напоминания о горячих чувствах. Она демонстрирует ваше желание уделить время и внимание. Практически все особые личные отношения заслуживают посланий, написанных от руки.

Писчие принадлежности

Писчебумажные принадлежности должны четко отражать вашу индивидуальность: ваши потребности, вкус и личные предпочтения. Бумага может быть изготовлена на заказ и рассказывать о вашей национальности и любимых цветах или подходить к автомобилю, логотипу, обоям. Раскрашенные вручную скосы краев, разноцветные монограммы, металлизированная подкладка конверта и чернила в цвет бумаги добавят вашим посланиям неповторимой индивидуальности. При выборе писчих принадлежностей надо также подумать, какой предпочесть размер, толщину, цвет бумаги и чернил, техники печати, а также тип бумаги. Все эти детали и все ваши решения, конечно же, будут красноречиво говорить об авторе письма.

Бумага

♦ Традиционно бумага бывает белого или кремового цвета, а используемые для печати чернила – черного, темно-синего или коричневого.

♦ Водяные знаки на бумаге могут указывать на автора и являться признаком подлинности. Некоторые из них становятся символами статуса, а другие – произведениями искусства. Частное лицо может заказать для себя собственные водяные знаки, использовав свою подпись, логотип, название родной страны, яхты, сценическое имя и т.п.

♦ Лучший способ найти правильную для вас толщину бумаги – подержать ее, пощупать и согнуть.

♦ Хорошая бумага для писем должна иметь плотность между 24 и 32 фунтами.

♦ Для складывающихся карточек возьмите плотность 64 фунта.

♦ Для именных карточек плотность должна быть между 96 и 120 фунтами.

♦ Торговцы писчими принадлежностями и гравировщики используют для обозначения толщины бумаги термин «слой» («ply») (например, трехслойная, четырехслойная, пятислойная и т.д.).

♦ Личные и деловые визитные карточки должны выглядеть солидно и быть весомыми на ощупь, хотя некоторые предпочитают облегченный вариант, чтобы положить больше карточек в футляр или в бумажник.

♦ Чем выше содержание хлопка (rag), тем выше качество. Лучшая бумага производится из 100%-ного хлопка или из сочетания хлопка, пульпы твердых и мягких пород древесины и/или льна. Высококачественная бумага не всегда полностью состоит из хлопка, но имеет высокое содержание этого материала.

♦ Отличным выбором будет переработанная бумага, которая может похвастать разнообразием толщины, цветов и видов отделки поверхности.

♦ Бумага ручной работы очень прочная, но иногда бывает бугристой и слишком пористой. Потому, если только вы не страстный любитель расползающихся чернил, пожалуй, не стоит использовать при письме по такой бумаге перьевую ручку. Уникальность каждого листа, который может иметь цветные вкрапления, металлические частицы и/или кусочки цветов, травы, ниток, также заключается в мягких красителях и распушенных краях.

♦ Будь то традиционный стиль, современный или авангардный, гарнитура вашего шрифта, интервалы и цвет бумаги и чернил не должны выбиваться из общего решения – для достойного представления ваших чувств и мыслей.

Способ печати

Хотя выбор огромен, наиболее элегантно выглядит писчая бумага с ручной или компьютерной гравировкой. Эта древняя техника воспроизведения изображений на бумаге требует высокого мастерства и значительного опыта.

♦ Тиснение и термографическая печать дают рельефное изображение за меньшие деньги.

♦ Плоская печать, в процессе которой на поверхность просто наносятся чернила, обычно выглядит наименее эффектно и обходится дешевле всего.

♦ Для необычного винтажного оформления или открыток к особому случаю найдите кого-нибудь, кто работает на машине высокой печати. Этот древний метод типографской печати (изобретенный Гутенбергом еще в 1455 году) сегодня переживает второе рождение благодаря «малотиражной моде».

♦ Самым роскошным способом оформления посланий остается гравировка. Помимо имени, инициалов, логотипа/монограммы, адреса и т.д. можно изобразить также свой фамильный герб, эскиз здания, особый цветок или животных. Хотя писчая бумага с гравировкой обходится дороже, чем с тиснением, термографией или плоской печатью, гравировальным клише можно будет впоследствии пользоваться снова и снова – всякий раз, когда будет появляться необходимость. Отличительным знаком настоящей гравировки является легкое повреждение на оборотной стороне бумаги, и в отличие от термопечати гравировка имеет очень четкие чистые края. Клише вы получите после первого заказа.

♦ Если пишете перьевой ручкой, выберите высококачественные чернила на водяной основе. Лучшие чернила имеют густой темный цвет, легко ложатся и изготовляются из натуральных красителей: самые лучшие – из органических.

Принадлежности для женщин

♦ Карточки для корреспонденции: универсальны и могут применяться в разных сферах. На них можно нанести монограмму, имя или фамильный герб. Рамочка делает их менее официальными.

♦ Листы для писем: бывают разных размеров, с местом для адреса, если пожелаете его указать. Можно заказать дополнительные чистые листы для длинных писем.

♦ Личные/складные карточки/карточки с монограммой: обычно монограмма располагается на лицевой стороне, а внутри пишется сообщение.

♦ Личные визитные карточки: похожие на корпоративные визитные карточки, они содержат только личную информацию и раздаются только знакомым. Большинство содержит лишь имя, но вы можете добавить и другую информацию. Можно также написать дополнительную информацию от руки на обратной стороне, что будет выглядеть более интимно.

♦ Листы для писем большого формата: их требуется складывать дважды, чтобы вложить в конверт. Они используются не только мужчинами, но и женщинам для написания деловых писем.

♦ Писчие принадлежности с названием заведения: можно заказать их для своего загородного дома, яхты, ранчо или поместья для ваших гостей. На них может быть указано название вашей собственности и/или адрес.

♦ Почтовые карточки: некоторые используют их для простого и быстрого сообщения. Наверху обычно указаны ваше имя и адрес.

♦ Конверты: выбирайте конверты с подкладкой.

Принадлежности для мужчин

♦ Большинство мужчин использует листы большого формата как для деловых писем, так и для личных. В верхней части листа может быть указано имя или адрес, или и то, и другое. Если указано только имя, письмо выглядит более личным.

♦ Многие мужчины считают, что карточки для корреспонденции очень удобны для коротких личных записок.

Канцелярский набор делового человека

♦ На большинстве предметов должен быть логотип компании и контактная информация.

♦ Карточки для корреспонденции: эти бизнес-карточки белого или сливочного цвета являются важной частью канцелярского набора делового человека. Выбирайте легкочитаемый шрифт.

♦ Листы для писем: листы для писем должны быть высококачественными и иметь цвет от белого до сливочного; стандартный размер 8Ѕ х 11 дюймов.

♦ Визитные карточки: вы можете выделиться из толпы, используя высококачественный плотный картон, особенно если на него нанесена гравировка или термопечать вместо обычной плоской печати.

♦ Многие магазины предлагают наборы писчих принадлежностей. При таком подходе все необходимые вам предметы будут выполнены в одном стиле. Набор принадлежностей из разных сортов бумаги одного размера очень практичен и экономичен.

Канцелярский этикет

♦ Первоклассные писчие принадлежности – бумага, ручки, чернила и чернильницы – по-прежнему считаются главными признаками приличного дома и офиса.

♦ Благодарственное письмо направляется в течение недели после званого обеда и в течение двух недель после получения подарка. Детей также нужно приучать писать благодарственные письма в как можно более раннем возрасте.

♦ В приглашениях можно также указывать время окончания мероприятия; это будет очень удобно для всех.

♦ Фраза RSVP («Пожалуйста, ответьте») вместо regrets only («ответьте в случае отказа») – лучший вариант и для вас, и для ваших гостей.

♦ Если пара обручена или проживает совместно, нужно присылать приглашение на двоих, иногда направляются два отдельных приглашения.

♦ Считается неприемлемым не явиться после того, как вы приняли чье-то приглашение – за исключением, конечно, чрезвычайных ситуаций.

♦ Вы можете вкладывать в подарки свои визитные карточки, но обязательно сделайте на них надпись своей рукой.

♦ Выражение соболезнования или сочувствия должно быть написано от руки.

♦ Если организацией мероприятия делового характера занимаются несколько устроителей, на приглашении они должны быть перечислены в иерархическом порядке.

♦ Монограммы нужно использовать правильно, иначе неверный порядок или размер инициалов может смутить получателя. См. раздел «Монограммы».

♦ Когда складная карточка имеет монограмму наверху, следует начинать писать на первой странице и продолжать на третьей. При необходимости можно использовать и вторую страницу. Если же монограмма расположена по центру первой страницы, писать следует на третьей странице.

♦ На клапанах конвертов для личных отправлений обязательно должен иметься обратный адрес. Можно также добавить свое имя, но это будет менее элегантно. Можно использовать девятизначный почтовый индекс.

♦ Мужчины, которые не планируют писать длинных писем, могут использовать листы половинного размера. Они могут иметь наверху монограмму, герб или имя.

♦ Всегда указывайте дату, даже на самой короткой записке.

♦ При составлении приглашений соблюдайте стандартные правила для корреспонденции: второе имя пишется полностью, титул мужа предшествует титулу жены, «Ms.» считается приемлемым только для деловой корреспонденции; дети старше восемнадцати лет должны получать отдельные приглашения.

♦ Избегайте сокращений и аббревиатур, особенно в приглашениях и уведомлениях.

♦ На конвертах избегайте указывать сокращенные названия штатов и все слова пишите полностью (улица, бульвар, номер/квартира). В обратном адресе не нужно указывать свое имя. Заполнять конверты следует чернилами черного или темно-синего цвета.

♦ Лист вкладывайте в конверт так, чтобы текст был наверху.

♦ Для особенно важной записки или приглашения используйте каллиграфию (хотя бы на конверте), а также простую и элегантную бумагу.

Чего нельзя делать

♦ Использовать аббревиатуры, за исключением непрофессиональных титулов, таких как «госпожа» (Ms.), «господин» (Mr.), «младший» (Jr.) и «старший» (Sr.). Обязательно пишите полностью профессиональные звания, такие как «доктор» (Doctor).

♦ Писать на оборотной стороне листа.

♦ Использовать складывающиеся карточки, если вы мужчина.

♦ Держать писчие принадлежности в местах с повышенной влажностью, высокой температурой или прямым солнечным светом, поскольку бумага может изменить цвет и заплесневеть. Влажность представляет также большую проблему для клея на конвертах.

♦ Использовать лазерный принтер, если на вашу бумагу нанесена термопечать, поскольку высокая температура может расплавить чернила.

♦ Перечислять магазины, где у вас есть списки желаемых подарков, на своих свадебных приглашениях или уведомлениях о рождении малыша.

♦ Использовать амперсанд или знак плюс вместо «и».

♦ Использовать на официальном приглашении сокращения «a.m. и p.m.»; вместо этого следует писать «o’clock».

♦ Посылать карточку лишь с напечатанным текстом и напечатанным именем – по меньшей мере ее надо подписать.

♦ Использовать писчую бумагу и конверты из отеля, после того как вы прибыли домой, неприлично.

Терминология

Документная бумага/казначейская бумага: высококачественная прочная бумага, обычно используемая для деловых писем и бланков.

Личная визитная карточка: похожа на обычную визитную карточку бизнесменов, но на ней написано только имя, и используется она для личных контактов.

Тиснение: техника создания на бумаге рельефного изображения. Бескрасочное (слепое) конгревное тиснение выполняется без использования чернил, в цветном тиснении выпуклые поверхности окрашиваются цветными чернилами, а при блинтовом тиснении текст/рисунок получается вдавленным в бумагу.

Гравировка: традиционная рельефная печать, в ходе которой надпись или рисунок вытравливается в перевернутом виде на медной пластине, которая затем заполняется чернилами. Гравировальный пресс вдавливает бумагу в образовавшиеся полости, и получается рельефное изображение.

Бумага верже/рифленая бумага: вид отделки, когда по всей длине бумаги идут тонкие линии.

Высокая печать: рельефная печать, изобретенная Иоанном Гутенбергом.

Бумага с отделкой под полотно: обычно очень высококачественная бумага с текстурной поверхностью, по виду напоминающей льняное полотно.

Хлопковая бумага: высококачественная бумага из хлопковой или льняной целлюлозы.

Термографическая печать: дешевый способ печати, когда при помощи высокой температуры создаются выпуклые буквы или изображения.

Калька/веллум/веленевая бумага: полупрозрачная бумага, изготовленная из хлопковой целлюлозы с добавлением пластификаторов.

Бумага с водяными знаками: бумага с изображением, надписью или узором, видным на просвет. Водяные знаки указывают на автора документа и служат для защиты от подделок.

Титулы, звания и формы обращения

Звания не дают привилегий или власти. Они накладывают ответственность.

Питер Друкер

Местные и международные обычаи различаются в отношении правильного написания имен, обращений и титулов. Для не привыкших к традиционным формальностям американцев бывает сложно запомнить, когда нужно называть по имени, а когда по фамилии, следует ли упоминать также девичью фамилию матери, и как произносить титул иностранной важной особы. Коммуникация с членами королевских семей обычно проходит через дипломатические службы.

Короли и королевы

♦ В устном обращении к королям и королевам говорят: «Ваше Величество» («Your Majesty»), что является наиболее официальной формой обращения, или менее официально – «сэр», «мадам».

♦ При представлении короля говорят следующим образом: «Его Величество Король» («His Majesty the King»), а о королеве: «Ее Величество Королева» («Her Majesty the Queen»).

♦ На письме к королям и королевам обращаются «Его Величество Король» (или «Ее Величество Королева») [название страны в родительном падеже].

Принцы и принцессы

♦ В устном обращении принцев и принцесс именуют «Ваше [Королевское] Высочество» («Your Royal Highness»), что наиболее официально, или «сэр», «мадам» (менее формально).

♦ Представляют принцев и принцесс следующим образом: «Его Королевское Высочество Принц [имя]» и «Ее Королевское Высочество Принцесса [имя]».

♦ На письме к принцам и принцессам обращаются так: «Его Королевское Высочество Принц» (или «Ее Королевское Высочество Принцесса») [название страны в родительном падеже].

Военные чины

♦ К военным обращаются по званию и фамилии.

♦ К морским офицерам в звании капитан-лейтенант и выше обращаются «капитан» («Commander»).

♦ К капелланам любого рода войск официально обращаются по званию, однако неофициально к ним можно обращаться «капеллан», «отец», «рабби» и т.д.

♦ На письме военные звания всегда пишутся полностью.

Послы

♦ В большинстве случаев к послам и дипломатическим представителям/советникам обращаются «Посол (Ambassador /Minister) [далее название страны в родительном падеже]». Так же их и представляют. Однако в некоторых случаях модель меняется: American Ambassador, British Ambassador, Italian Ambassador, Japanese Ambassador.

♦ Устно к послам обычно обращаются «господин (госпожа) Посол» («Mr. (Madam) Ambassador») или «Посол Смит» («Ambassador Smith»). Иногда к ним обращаются более формально: «Ваше Превосходительство»/«Ваше Сиятельство» («Your Excellency») или же «сэр», «мадам»/«мэм».

♦ Представляют послов как «Его/Ее Превосходительство посол [название страны в родительном падеже]» («His (or Her) Excellency, the Ambassador of [country]») или «Господин/Госпожа Смит, посол [название страны в родительном падеже]» (Mr. (or Madam) Smith, the Ambassador of [country]»).

♦ На письме к послам обращаются так: «Его/Ее Превосходительство посол [название страны в родительном падеже]».

Президенты и премьер-министры иностранных государств

♦ В устной речи к президентам и премьер-министрам обращаются «Ваше Превосходительство», «Господин (госпожа) президент» или «сэр», «мадам».

♦ Представляют президентов и премьер-министров словами «Его/Ее Превосходительство президент/премьер-министр [название страны в родительном падеже]».

♦ На письме к президентам и премьер-министрам обращаются так: «Его/Ее Превосходительство президент/премьер-министр [название страны в родительном падеже]».

Министры иностранного государства

♦ В устной речи к министрам обращаются так: «Ваше Превосходительство», «Господин/Госпожа министр» или «сэр»/«мадам».

♦ Представляют министров словами «Его/Ее Превосходительство министр [название министерства, например труда или культуры, затем название страны]» («His (or Her) Excellency, [country] [ministry name] Minister»).

♦ На письме к министрам обращаются следующим образом: «Его/Ее превосходительство [имя фамилия], министр [название министерства], [город], [страна]» («His (or Her) Excellency, [name], Minister of [ministry name],[ city],[country]».

Порядок предшествования/старшинства

♦ Для определения относительного старшинства и предшествования послов и консулов по сей день применяются правила, принятые в 1815 году Венским конгрессом. Вашинг тон (округ Колумбия), и все другие столицы мира имеют установленный официальный порядок предшествования; штаты и города имеют собственный порядок предшествования.

♦ Никто не может считаться выше губернатора в его собственном штате, кроме президента Соединенных Штатов, и никто не может стоять выше мэра в его городе, кроме губернатора штата и президента Соединенных Штатов.

♦ Официальные приемы имеют собственный протокол касательно правил встречи гостей, меню, размещения гостей во главе стола, плана рассадки, национальных гимнов и переводчиков. В Вашингтоне план рассадки основан на званиях иностранных представителей и старшинстве, которое зависит от даты получения государственным секретарем США его дипломатической верительной грамоты. Военных рассаживают в соответствии с чинами и датами получения чинов.

♦ Правильная рассадка в лимузине требует знания плана салона и иерархии гостей, а также их количества. Откидные сиденья могут быть неудобны как для тех, кто на них сидит, так и для тех, кто сидит в задней части салона, так как у них остается мало места для ног. Правое заднее сиденье считается самым почетным местом.

♦ Представляют младшего по рангу старшему.

Интересно, насколько люди сохранят свое общественное положение, если снять с них одежду.

Генри Дэвид Торо

Часть 8

Светская утонченность: проливаем свет на тонкости

Комплименты, поздравления и благодарности

Комплимент – это поцелуй сквозь вуаль.

Виктор Гюго

По разным главам этой книги разбросано множество правил приличия и хорошего тона, которые помогают окружающим чувствовать себя рядом с нами комфортно. Проявление неуважения и невежливость являются одной из проблем во многих странах мира, в то время как даже одно простое слово или вежливый жест способны повлечь за собой разительные перемены.

Каждому приятно, когда к нему относятся с уважением, и умение внимательно относиться к другим является неотъемлемой частью жизни воспитанного человека. Когда вы свидетельствуете свое почтение, восхищение, хвалите, поздравляете или благодарите – это благотворно сказывается на эмоциональном состоянии не только получателя, но и дарителя. И повседневные проявления вежливости, которые не стоят нам никаких усилий, но так много значат для окружающих, также благоприятны для общества.

Искусство написанной от руки записки (или иногда напечатанной)

Хотя написание письма можно называть более интимным жестом, чем телефонный звонок, электронное сообщение или в спешке брошенное «спасибо», традиция написания писем и записок в наш век информатики почти увяла, и мы редко находим на это время. Написанное от руки послание стало явлением настолько редким, что это придает ему еще большую ценность. Неправда ли, вы обращаете внимание именно на надписанные от руки конверты среди пачек других? Подумайте о рукописных посланиях как об интересной возможности, а не обязанности.

На протяжении всей истории человечество бережно сохраняло письма, написанные рукой великих и могущественных, которые находили время, чтобы поблагодарить, похвалить, утешить, извиниться или объясниться. Вспомните письмо Авраама Линкольна учителю его сына в первый день школы; знаменитый ответ редактора нью-йоркской газеты юной читательнице: «Да, Виржиния, Санта-Клаус существует», написанный в 1897 году; благодарственное послание Нила Армстронга коллегам по экипажу спустя двадцать пять лет после высадки на Луне; письмо Перл Бак с соболезнованиями Хелен Келлер; или письмо Рональда Рейгана к американскому народу с благодарностью за предоставленную привилегию быть его президентом. И да, настоящие мужчины могут писать проникновенные и чувствительные письма.

Может быть, это не самый ультрамодный этикет, но нижеследующие выражения вежливости позволят показать себя с лучшей стороны и вам, вашему адресату:

♦ Записка, написанная от лица ребенка или же адресованная ему

♦ Слова благодарности за оказанные услуги или предоставленную информацию

♦ Короткое «Извините, пожалуйста»

♦ Желание придержать дверь для человека, входящего/выходящего непосредственно за вами следом

♦ Благодарность за рекомендацию

♦ Слова признательности своим сотрудникам или коллегам

♦ Спонтанный, но искренний тост

♦ Слова: «Спасибо, что ты есть»

♦ Похвала за хорошую работу

♦ Искреннее извинение

♦ Поздравление с рождением ребенка, юбилеем или повышением по службе

♦ Благодарность за приглашение на вечеринку или обед

♦ Благодарность за преданность

♦ Улыбка, адресованная тому, кто сделал вам приятное

Идеальный комплимент

♦ Правильно выберите момент

♦ Похвалите что-то действительно важное

♦ Избегайте витиеватых непонятных фраз

♦ Отметьте что-то положительное в другом человеке

♦ Будьте искренни, ваша речь не должна звучать напыщенно

Получение комплиментов

♦ Большинству из нас еще сложнее получать комплименты, чем их делать. Мы стараемся отмахнуться от них из чувства скромности – или ложной скромности, поскольку понимаем, что, признавая справедливость комплимента, мы словно хвалим себя перед окружающими. Поэтому мы аннулируем комплимент: «О, да ничего особенного». Или отбиваем мяч обратно, делая ответный комплимент. Если вы не поблагодарили того, кто вас похвалил, вы не выразили ему/ей признательности за их чуткость и в придачу лишили себя удовольствия от вполне заслуженной похвалы.

Ты сам должен быть таким, каким хочешь увидеть мир.

Махатма Ганди

Подарки

Истинный подарок есть часть себя.

Ральф Уолдо Эммерсон

Как правильно сделать подарок

♦ Каждый делает и получает подарки. По своему ли желанию вы делаете подарок или по обязанности, его нужно выбрать и вручить. И каждый подарок становится выражением вашего вкуса и вашего интереса к получателю, а также указанием на ваши познания и возможности. Как и что люди дарят, оставляет отпечаток надолго. Ничуть не менее важно и то, как получатель принимает подарок.

♦ Признаем мы это или нет, все подарки имеют значение и для тех, кто их делает, и для тех, кто получает. Они играют в нашей жизни важную роль: наше желание получать подарки вызвано нашим желанием получать любовь, признание, ощущать собственную важность, а дарят люди потому, что им необходимо отдавать себя. Наше умение дарить и получать также отражается на многих других сторонах нашей жизни.

♦ Человек, овладевший искусством делать подарки, не будет использовать их для того, чтобы порадовать кого-то или выполнить обязанность, а будет точно знать, что он хочет и должен сказать.

Как правильно принимать подарки

♦ При получении подарка обычно следует горячо поблагодарить.

♦ Иногда приходится одаривать лучезарной улыбкой дарителя, который вручил вам невероятно уродливую и ни к чему не подходящую диванную подушку или третью бельгийскую вафельницу. Справедливости ради вы все равно должны поблагодарить его за то, что он не забыл о знаменательном событии и проявил заботу.

Подарки, которые могут вызвать неловкость

♦ Подарок, полученный от родителей, который заставляет вас усомниться в собственной независимости от них, особенно если это что-то такое, что вы не можете купить себе сами.

♦ Дорогой подарок, который предполагает необходимость/обязанность подарить что-то столь же важное в будущем, а вы этого не планировали.

♦ Подарок, который, как вам кажется, человек не очень-то хотел делать, а может, не мог себе позволить.

♦ Подарок, который, по вашим ощущениям, был сделан для демонстрации своего превосходства над вами или с целью захвата власти над вами.

♦ Подарок, которого вы, по вашему мнению, не заслуживаете.

♦ Подарок, который даритель выбрал на свой вкус и который не соответствует ни вашим увлечениям, ни вашему образу жизни.

♦ Подарок-извинение – механизм защиты.

♦ Подарок, сделанный главным образом для того, чтобы польстить тщеславию дарителя.

Во всех этих случаях вы можете вежливо принять подарок, если решите для себя, что он все равно не дает над вами власти и не меняет вас. Попробуйте отделить тот факт, что вам сделали подарок, от той вещи, которая была подарена. Возможно, следует быть благодарными за факт дарения и принять любое подношение с благодарностью.

Не следует принимать подарок, если все ваши инстинкты восстают против этого. Чтобы вернуть подарок, имеющий нежелательный для вас сексуальный подтекст, сделанный в шутку или с целью подкупа, не нужно проявлять много такта или вежливости (хотя такт, на самом деле, уместен всегда).

Когда вы составляете письмо с благодарностью за подарок, нужно по возможности указать, что он вам очень понравился, и уточнить, почему. Если вы благодарите за денежный подарок, хорошо бы поделиться мыслью о том, на что вы планируете потратить эти деньги, но не нужно упоминать в письме сумму. Если вы поменяли подарок, поблагодарите человека за тот подарок, который он сделал, а не за тот, на который вы его поменяли.

Цветы: модные тенденции и недопустимые ошибки

Цветы делают людей лучше, счастливее и добрее.

Они светят, как солнце, греют душу, поят ее нектаром и врачуют.

Лютер Бербанк, американский селекционер

Невозможно придумать ни одной ситуации (разве что связанной с некоторыми религиозными обычаями), когда нельзя было бы подарить цветы. Цветы – идеальный подарок для деловых контактов, для извинения и выражения благодарности. К сожалению, цветы часто выбирают в последнюю минуту, когда была забыта важная дата и очень кстати оказались готовые букеты в соседнем продуктовом или на вокзале.

Если это про вас, вот несколько советов:

♦ Прежде всего смотрите на качество. Выбирайте самые свежие, яркие и крупные цветки. Во-вторых, помните, что не так важно, как много цветов вы подарили, как то, что вы выбрали. В-третьих, если дарите небольшой букет (меньше десяти цветов), то лучше, если это будет нечетное количество. И наконец, один идеальный цветок (в сопровождении нужных чувств) может быть простым и магическим подношением, ничуть не менее лестным для вашего получателя, чем огромная корзина. Можно также подарить горшок с интересным фигурно подстриженным растением, миниатюрным ананасом, травами, бонсай.

♦ Вы также доставляете удовольствие окружающим, когда украшаете цветами свой дом или офис. Со вкусом расставленные цветы и растения помогут вашим гостям, друзьям, клиентам и деловым партнерам почувствовать себя уютно и понять, что их ждут и ценят.

♦ Если вы желаете послать цветы на званый прием, имеет смысл спросить у хозяйки, можете ли вы прислать главный букет, который будет стоять в центре обеденного стола, или же какие-либо иные элементы декора. Можно спросить о предпочтительных оттенках или общей схеме оформления – или даже имя любимого флориста, – чтобы ваше подношение порадовало хозяйку, а не испортило ее планы.

♦ Особые советы для тех дам, которые не стесняются дарить цветы мужчинам: выбирайте простые цветы одного вида, а если вы не уверены, что у него есть подходящая ваза и что он обожает заниматься аранжировкой букетов, то предпочтите цветы в контейнере. Обычно для мужчин выбирают тюльпаны, антирринум (львиный зев) и осенние или цветущие ветви, например ветви айвы.

♦ Вы можете последовать примеру многих известных персон, которые придерживаются одного стиля: например, Диана Вриланд всегда посылала красные цветы. Вы можете сделать вашим фирменным знаком тюльпаны, травы, желтые орхидеи онцидиумы, цветные каллы или какие-либо цветы из собственного сада.

♦ Хотя некоторые люди с презрением относятся к искусственным цветам и растениям, композиция из шелка может быть роскошным подарком и зачастую более уместным, чем настоящие цветы. Особенно они бывают кстати, когда вы навещаете кого-нибудь в больнице, где надо беречь кислород, когда делаете подарок человеку, который не будет ухаживать за настоящими цветами. Это хороший памятный подарок для матери в момент рождения малыша, прекрасный выбор для офисной зоны, где бывает очень большое количество людей. При выборе искусственных цветов убедитесь, что они изготовлены из шелка, а не полиэстера, и проверьте качество работы и гибкость: каждый лепесток и лист должен быть аккуратно закреплен на проволоке.

Чего нельзя делать, если вы посылаете цветы людям, живущим в других странах или приехавшим из других стран:

♦ Британия: посылать белые лилии, поскольку они уместны только на похоронах.

♦ Франция: посылать четное количество цветов считается дурным тоном, потому что его сложнее художественно расставить в вазе; дарить тринадцать цветов; посылать красные розы, если получатель не является вашим любовником.

♦ Венесуэла: дарить цветы без упаковки; посылать ирисы не на похороны; дарить красные цветы, если вы не испытываете страстных чувств к получателю.

♦ Китай: дарить нечетное количество цветов, особенно тринадцать, поскольку четные числа приносят удачу; заворачивать цветы в белую бумагу, поскольку так делается только на похоронах (красная бумага – на счастье).

♦ Испания: посылать хризантемы или георгины можно только на похороны; желтые розы означают ревность.

♦ Россия: следует дарить нечетное количество цветов.

♦ Арабские страны: не следует посылать цветы вообще, поскольку они не считаются подарком.

♦ Корея: белые и желтые хризантемы посылают только на похороны.

♦ Нидерланды: белые лилии посылают только на похороны.

♦ Япония: не дарите четыре цветка или девять цветков (фраза «четыре цветка» означает смерть, а «девять цветков» – страдание). Уделите особое внимание оформлению и упаковке.

♦ Германия: не следует дарить белые или желтые цветы (только на похороны); красные цветы означают романтические чувства.

♦ Австралия: не дарите гладиолусы, поскольку они стали символом рабочего класса и насмешки (вспомните гигантский букет гладиолусов, вышитый на спине ярко-розового платья комика Барри Хамфриса, исполнявшего роль дамы Эдны).

♦ Дания: белые гвоздики дарят только на похороны.

♦ Финляндия: калы приносят только на похороны.

♦ Италия: темно-бордовые цветы и хризантемы дарят только на похороны; число «тринадцать» считается счастливым.

Вежливость по отношению к людям с ограниченными возможностями

Когда же мы все наконец поймем, что являемся родственниками друг другу и что все мы части единого целого?

Хелен Келлер, американская писательница

Правила вежливости созданы для того, чтобы вы могли выказывать уважение окружающим, а также помогать им почувствовать себя более комфортно. Если в человеке с ограниченными возможностями вы будете видеть в первую очередь человека, а не инвалида, это поможет вам стать более внимательным и чутким.

Слова, которые зачастую употребляются применительно к людям с ограниченными возможностями, бывают шокирующе жестокими, унизительными и травмирующими. Следующие слова считаются неприемлемыми и обидными, и их следует избегать: инвалид, слепой, глухонемой, глухой, прикованный к коляске, колясочник, калека, ущербный, умственно отсталый, отстающий в развитии, с отклонениями, урод, ненормальный, олигофрен и дебил.

Общие правила

♦ Подстраивайтесь под скорость шага и речи другого человека.

♦ Не говорите с ним свысока.

♦ Разговаривайте напрямую с человеком, а не с его сопровождающим или переводчиком.

♦ Проявляйте терпение.

♦ Если сомневаетесь, спросите.

♦ Не надо гладить собаку-поводыря, не спросив разрешения; идти следует с противоположной стороны от собаки.

Как вести себя рядом с людьми с ограниченной способностью к передвижению

♦ Не следует считать, что находящемуся в инвалидном кресле непременно нужна помощь. Сначала спросите, требуется ли она ему.

♦ Не стоит облокачиваться на инвалидное кресло или висеть на нем. Это часть личного пространства человека.

♦ Когда вас просят подсказать дорогу, учитывайте погоду, расстояние, состояние поверхности и доступность тех или иных объектов для человека, передвигающегося на инвалидном кресле.

♦ Никогда не следует брать и везти электрическое или механическое кресло, не спросив сначала согласия у находящегося в нем.

Люди с ограничениями по слуху или глухотой

♦ Говорите четко и медленно, короткими фразами.

♦ Не надо делать преувеличенных движений губами.

♦ Мимика и жесты помогут коммуникации.

♦ Проявляйте гибкость в своих речевых конструкциях и, если надо, повторяйте предложение другими словами.

Люди с ограничениями по зрению и слепотой

♦ Представьте себя и тех, кто с вами.

♦ Говорите с человеком напрямую, нормальным голосом.

♦ Узнайте имя человека и используйте его, чтобы он знал, когда вы к нему обращаетесь.

♦ Прежде чем помогать, спросите, нужна ли помощь.

♦ Позвольте взять вас за руку; не тяните вперед слишком быстро.

♦ Если человек просит вас помочь ему сесть, положите его руку на спинку или подлокотник сиденья.

♦ На лестнице посмотрите, есть ли перила, и спросите у человека, желает ли он воспользоваться ими.

Люди с речевыми ограничениями

♦ Отнеситесь к человеку с речевыми ограничениями очень внимательно.

♦ Не следует его поправлять или говорить за него.

♦ Формулируйте вопросы так, чтобы они подразумевали короткие ответы или кивок (отрицательное покачивание головой).

♦ Если вам сложно понять, не притворяйтесь, что поняли.

♦ Ваши действия должны подбадривать, а не огорчать.

Люди с отставанием в умственном развитии или умственными нарушениями

♦ Говорите медленно и отчетливо.

♦ Говорите только то, что нужно делать (а не то, чего не нужно делать).

♦ Ваш голос должен быть мягким и выразительным.

♦ Если перед вами взрослый человек, обращайтесь с ним как со взрослым.

Люди с церебральным параличом

♦ Общайтесь с ними, как с любыми другими людьми.

Люди с синдромом Туретта

♦ Подождите, пока у них пройдут тики и закончатся жесты и звуки, которые они не могут контролировать, а затем спокойно продолжите.

Мы благодарим Bergen County Division on Disability Services, Хакенсак, штат Нью-Джерси, за разрешение на частичную перепечатку «Руководства для общения с людьми, имеющими ограниченные возможности».

Тосты

За нас, собравшихся здесь, за тех, кто там, и за всех повсюду.

Редьярд Киплинг

Всегда приуроченные к торжественным событиям, хорошо сказанные тосты задают настроение на вечер и создают воспоминания на будущее. Хотя глаза прикованы к произносящему тост, в центре внимания находится тот, в честь кого он произносится. Будь то юбилей, день рождения, выпуск из учебного заведения, выход на пенсию, прием в честь выдающегося человека, новоселье, свадьба или поминки, сказать хороший тост совсем не сложно.

Кто поднимает тост и за кого

♦ На официальных приемах по-прежнему применяется правило «хозяин поднимает тост первым», однако в узком семейном кругу первый тост зачастую произносит гость и посвящает его хозяину.

♦ Хозяин всегда первым поднимает тост в честь почетного гостя.

Когда поднимать тост

♦ Когда все бокалы наполнены хотя бы наполовину.

♦ Если тост говорится за праздничным столом, хозяин обычно произносит тост в начале, приветствуя гостей. Гости могут произносить тосты только после подачи десерта.

Как произносить тост

♦ Подготовьтесь и отрепетируйте.

♦ Если вы будете произносить главный тост вечера, готовьте его как речь.

♦ Возьмите бокал за ножку и поднимите до уровня плеча.

♦ Смотрите на человека, в честь которого произносите тост.

♦ Выбирайте слова правильно (тостуемый должен чувствовать себя значимым и уважаемым).

♦ Небольшое личное наблюдение, интересная подмеченная деталь или остроумное замечание делают речь более интересной.

♦ Тост должен быть коротким, простым и не выходить за рамки приличия.

Если тост говорится в вашу честь:

♦ Сидите и благодарно улыбайтесь. Не перебивайте.

♦ Всегда отвечайте на тост, хотя бы просто поблагодарите хозяев.

♦ Затем вы можете сами поднять тост в честь хозяев и всех, кого вы хотели бы поблагодарить или отметить.

Свадебные тосты

♦ Будь то вечеринка по случаю обручения до свадебного застолья, моментов для многочисленных тостов – хоть отбавляй. Чувства должны быть искренними, а речи только о тостуемых.

♦ На вечеринке по поводу обручения тосты произносятся родителями обеих сторон в честь пары, а пара произносит тосты в честь будущих новых родственников.

♦ Тосты на репетиции торжества дают возможность друзьям и родственникам чествовать пару в более непринужденной обстановке, поэтому многие часто рассказывают истории из жизни. Родители одной стороны произносят тосты в честь родителей другой стороны и в честь молодых, а шафер (друг) – в честь жениха.

♦ Тосты на свадьбе – самые официальные, и первыми здесь поднимают бокалы шафер и подружка невесты. Затем обычно звучат тосты жениха невесте, невесты жениху и тост родителей в честь новобрачных.

Тосты экспромтом

♦ Когда вы чувствуете, что нужно сказать тост, а вы не готовились, или вас неожиданно попросили произнести тост, помните, что от вас требуется только поднять бокал и сказать несколько приятных слов.

Чего нельзя делать

♦ Стучать по бокалу столовыми приборами, чтобы привлечь к себе внимание, когда вы желаете произнести тост.

♦ Пить в тот момент, когда в вашу честь произносят тост.

♦ Говорить тост в свою честь.

♦ Вместо тоста произносить язвительную сатирическую речь.

♦ Чокаться бокалами на официальном дипломатическом или деловом приеме.

Монограммы

Лицо человека говорит больше и интереснее, нежели его уста, это словно конспект всего, что его уста когда-либо скажут, словно монограмма, сложенная из всех мыслей и устремлений человека.

Артур Шопенгауэр

Подарок с монограммой – особый подарок. Не важно, дарите вы его одному лицу или супружеской паре, будет очевидно, что подарок был тщательно подготовлен. Поскольку гравировка может занять какое-то количество времени, а некоторые мастера работают медленнее других, заказывать подарок следует заранее.

Хотя традиционно инициалы наносят на изделия из серебра, хрусталя, пишущие приборы и постельные принадлежности, также можно подписать и другие вещи, включая запонки, игральные карты, ярлыки для багажа, дорожные сумки, спортивный инвентарь, аксессуары для рабочего стола, твердое мыло, кольца для ключей, пластиковые стаканы, женские сумки, коврики для вытирания ног, книги в кожаном переплете, душевые занавески, кружки, абажуры – и даже туалетную бумагу.

К монограммам применяются следующие правила.

Стиль

♦ Выбирая монограмму, учитывайте вкус получателя, стиль, в котором оформлен его дом, имеющиеся у него украшения из серебра и золота, а также общий уклад его жизни. Также следует принимать во внимание особенности того предмета, на который вы собираетесь наносить монограмму: его форма и количество свободного места очень важны. Варианты дизайна варьируются от очень затейливых и богато декорированных до геометрических и абстрактных. Печатные буквы без засечек представляют собой более современный вариант и являются популярным выбором мужчин.

Порядок расположения букв

♦ Традиционная монограмма состоит из одной буквы – первой буквы фамилии. Однако сегодня популярны монограммы из трех букв.

Для одного лица

♦ Когда все три буквы одного размера, они располагаются в таком же порядке, как в имени. Этот вариант широко используется для мужских предметов, таких как дорожные сумки, портфели, несессеры, карманы рубашек и запонки. Когда средняя буква крупнее двух других, она должна быть первой буквой фамилии. Если у человека есть только одно имя и фамилия, монограмма состоит из двух букв одного размера. Если человеку дано три имени, используйте монограмму из четырех букв одинакового размера.

♦ Если женщина замужем, ее монограмма обычно состоит из первой буквы ее имени, первой буквы ее фамилии по мужу (большего размера) и первой буквы ее девичьей фамилии.

Для супружеских пар (свадебные или семейные монограммы)

♦ Если не знаете, как оформить, узнайте предпочтения пары, которой посвящаете монограмму. Некоторые новобрачные разрабатывают специальный дизайн перед свадьбой.

♦ В монограмме для супружеской пары первой обычно идет первая буква имени жены или мужа, затем, по центру, первая буква их общей фамилии, и затем первая буква имени мужа или жены. Подойдет и монограмма из одной буквы, первой буквы общей фамилии новобрачных, – особенно для гравировки на мелких предметах, таких как столовое серебро. Есть также много интересных способов переплетения букв в монограмме.

♦ Для пар, имеющих двойную фамилию, пишущуюся через дефис, за первой буквой имени жены или мужа следует чуть более крупная первая буква их фамилии, а затем первая буква имени мужа или жены, того же размера, что и первый инициал.

♦ Если невеста оставляет девичью фамилию, вместо того чтобы взять фамилию мужа, используются два популярных варианта: две буквы, обозначающие инициалы их фамилий, или же две отдельные монограммы в одном стиле, посередине объединенные небольшим значком (плюсом, сердечком, кольцами, союзом «и», амперсандом и т.п.).

♦ Для однополых пар, которые фамилии не меняют, объедините два инициала фамилий или используйте две отдельные монограммы, сплетенные вместе или объединенные посередине символом.

♦ Использовать семейную монограмму следует только после свадебной церемонии.

Перчаточный этикет

Щекой склонилась на руку она.

О, быть бы мне перчаткой,

чтоб касаться Ее щеки!

Уильям Шекспир

Носим ли мы их из-за моды, удовольствия или обещанного похолодания, они придают заключительный штрих любому образу. Английская королева Елизавета I ввела их в моду для дам в шестнадцатом веке, но теперь нам не нужно для них нарядное платье. Для современной элиты мира моды они – незаменимый аксессуар. Последние коллекции включают перчатки из различных тканей, всех цветов, стилей и длины. Для дневных и вечерних перчаток одинаково важно, чтобы они хорошо сидели. Большинство перчаток имеют не только основные, но также промежуточные размеры, поэтому подобрать их на свою руку довольно легко.

Дневные перчатки

♦ И классические, и ультрамодные женские перчатки шьются из лайки и в зависимости от времени года, для которого они предназначены, ставятся на шелковую или кашемировую подкладку. Используются и другие виды кожи: замша, свиная, лакированная, – все, что красиво и эффектно выглядит и недорого стоит.

♦ Длина перчаток доходит до края рукава.

♦ Самыми элегантными цветами являются нейтральные, особенно черный. Но современные дизайнеры, чтобы создавать статусные вещи, используют различные виды кожи, оттенки цвета и варианты выделки, а также многочисленные декоративные элементы.

♦ С дневными платьями, которые надевают на скачки или послеобеденное чаепитие, носят короткие перчатки из кружева, шелка, нейлона или хлопка.

♦ Шоферские перчатки, трикотажные, даже мотоциклетные с металлическими заклепками могут использоваться для создания спортивного имиджа. Перчатки с обрезанными пальцами, которые держат руки в тепле, а пальцы на свободе, сделают образ еще более простым и непринужденным.

♦ В весенние и летние месяцы японские женщины традиционно защищают нежную кожу рук длинными дневными перчатками, в которых обычно держат зонтик от солнца.

Вечерние и перчатки для оперы

♦ Для официальных и полуофициальных мероприятий правило одно: чем короче рукав, тем длиннее перчатки. Длина перчаток обычно измеряется в пуговицах, независимо от того, есть они на данных перчатках или нет: восемь пуговиц – до запястья; шестнадцать пуговиц – до локтя; двадцать две пуговицы – до середины плеча, тридцать пуговиц – до плеча. Конечно, все зависит еще и от роста женщины, которая их наденет.

♦ Белые и цвета слоновой кости – традиционный вечерний аксессуар, но и черные будут смотреться элегантно, если носить их с темным платьем. На некоторых особых мероприятиях, таких как балы дебютанток, женщины должны быть в белых оперных перчатках.

♦ Собственно оперные перчатки, которые называют мушкетерскими, имеют застежку на запястье на три пуговицы или кнопки, чтобы можно было освободить кисть руки, не снимая всю перчатку. Оперные перчатки не следует надевать прилюдно, а садясь за обеденный стол, их лучше снять и положить себе на колени под салфетку. Если перчатки короче чем до локтя, они не должны называться оперными.

Свадебные перчатки

♦ Перчатки невесты подбирают к ткани, цвету и фасону платья. Правила касательно длины такие же, как и для вечерних: платье без рукавов или без бретелей требует длинных перчаток, доходящих до самого плеча, рукава-фонарики или рукава до локтя смотрятся с перчатками до локтя, а с длинным узким рукавом носят короткие перчатки.

♦ Во время церемонии обмена кольцами невеста может снять перчатку и отдать ее на время своей подружке. Иногда в ткани на безымянном пальце делают разрез, чтобы невеста могла высвободить его из перчатки, не снимая ее целиком.

♦ Обычно невеста встречает гостей в перчатках, а также носит их во время фотосессии и торжественных танцев с женихом и своим отцом.

Уход за перчатками

♦ Для сохранения товарного вида перчатки нужно правильно хранить и чистить. Расправьте их, заверните в бумагу или ткань и положите вдали от источников сырости. Чтобы во время хранения на перчатках не образовались складки, не кладите ничего поверх них.

♦ Большинство кожаных перчаток можно мыть в теплой воде с мягким мылом или специальным средством для кожи. Прополоскав перчатки, наденьте их на руки, чтобы еще раз прополоскать и отжать излишнюю влагу. Снимите. Чтобы сохранить форму, подуйте внутрь, чтобы воздух попал в каждый палец, а затем ровно разложите на полотенце для сушки. Подождите. Когда перчатки будут почти сухими, снова наденьте их для восстановления формы. Для увлажнения кожи перчаток нанесите на них крем и разотрите сухой тканью.

Чего нельзя делать

♦ Носить черные или темные оперные перчатки с платьями светлых тонов.

♦ Есть, пить и курить, не сняв перчаток.

♦ Ронять перчатки, если только вы не пытаетесь флиртовать.

♦ Натягивать верхнюю часть перчатки на рукав платья (они должны стыковаться).

♦ Носить перчатки в руке или размахивать ими. Вместо этого лучше положите их в сумочку, портфель или карман.

♦ Играть в карты в перчатках.

♦ Надевать короткие перчатки на очень торжественное мероприятие, такое как бал или королевский прием.

♦ Сушить перчатки у источника тепла.

Старость – это когда пигментные пятна на руках просвечивают сквозь перчатки.

Филис Диллер, американская комедийная актриса

Чаевые

Если вы не любите мелочь, оставьте ее здесь.

Надпись на ящике для чаевых

Привычный ритуал «новогодние чаевые для персонала» не должен проходить в атмосфере неловкости, неуверенности или переживаний. Поскольку многие работники, которые регулярно обслуживают нас в течение всего года, ожидают благодарности в виде денежного вознаграждения, определить правильную сумму бывает нелегко. Каждый праздничный сезон вам дают множество советов о том, как и где раздать чаевые, но задачи это не облегчает, ведь в разных местах принято оставлять разные суммы. Фактический размер денежного вознаграждения должен определяться несколькими факторами. Вручая чаевые, примите в расчет, как долго вас обслуживали, частоту обслуживания (ежедневно, еженедельно, раз в месяц), качество обслуживания и личное внимание, а также дополнительные услуги, которые могли быть вам оказаны, – ну и, конечно же, установившиеся между вами отношения. Если вы «дадите на чай» (по-английски «tip», сокращение от «to insure promptness», что можно перевести как «чтобы дело пошло быстрее») правильно, то при наличии везения вам и далее будут оказывать качественные услуги.

Помните, что, поскольку вы таким образом выражаете благодарность, будет уместна записка или карточка/открытка с теплыми словами. В целом, деньги являются самым обезличенным способом благодарности (но, пожалуй, самым предпочтительным), тогда как подарочный сертификат будет более личным, а подарок в упаковке – наиболее личным. Продуманный подарок и записка не только скажут от вашего лица «спасибо», но и покажут, что вы уделили время и постарались понять, что за люди вас обслуживали, что они собой представляют как личности.

Советы

♦ Составьте список и план действий в начале праздничного сезона. В условиях жесткой экономии, возможно, имеет смысл решить, кто является ключевыми фигурами, и уже потом распределять свой бюджет.

♦ Ведите учет своим чаевым, в денежной форме или в виде подарков, из года в год. Хотя вы можете забыть о размере врученной суммы, получатель скорее всего не забудет.

♦ Старайтесь вручать все новогодние подарки лично, в торжественной манере.

♦ Деньги и подарочные сертификаты нужно вручать как можно раньше, поскольку некоторые получатели могут купить на них подарки своим близким.

♦ Люди, занимающиеся с вашими детьми, няни и учителя ценят подарки, выбранные совместно с вашими детьми. Они могут быть дополнением к вашему подарку.

♦ Если вы дарите что-то из продуктов питания, учитывайте предпочтения получателя, его возможные болезни, аллергии, ограничения и жизненный уклад. Иначе их придется передаривать.

♦ Специалисты, которые сделали для вас что-то важное в течение года, будут признательны, если вы сделаете от их имени взнос в благотворительную организацию, на нужды школы или в какой-либо фонд.

♦ Если вы хотели бы дать больше, но в этом году не имеете такой возможности, не следует извиняться, просто тепло поблагодарите человека – лично и/или посредством открытки. Затем скажите, что вы надеетесь, что сможете поздравить его в следующем году. Или что сможете подарить что-то стоящее на следующий праздник, например на день рождения или на китайский новый год.

♦ Кто-то, может быть, рад получить карточку «good-for», которая в будущем поможет организовать отдых, отпуск или добыть вожделенные билеты на особое мероприятие.

Чего нельзя делать

♦ Давать деньги или подарки сотрудникам компании, если вы не уверены, что их внутренняя политика разрешает это.

♦ Делать подарки дороже двадцати долларов почтовым работникам. Им не разрешается брать деньги, подарочные сертификаты и подарочные карты. Сделайте особый подарок: напишите благодарственное письмо на имя начальника местного почтового отделения для внесения в личное дело.

♦ Дарить дорогой подарок своему нанимателю или начальнику, поскольку это может выглядеть как подкуп. Лучше сделать общий подарок от коллектива.

♦ Давать деньги учителям и другим высококвалифицированным работникам, таким как юристы, врачи, медсестры, финансовые консультанты и т.д. Однако родители могут совместно купить для учителя коллективный подарок.

♦ Делать слишком дорогие подарки, тем самым давая надежду, что в следующем году будут такие же.

♦ Вручать чаевые с таким высокомерноым видом, что получатель чувствует себя обездоленным и обиженным судьбой.

Работайте над своими манерами, и ваши манеры будут работать на вас.

Примечания

1

Перевод А. Солянова.

2

Перевод Б. Заходера.

Content

Дон Брайан
Светский этикет

Предисловие

Благодарность

Часть 1 Дилеммы званого обеда

Званый обед

Что нужно знать

Что не помешает знать

Что полезно знать

Как сервировать/подавать икру

Что нужно знать

Что не помешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Сервировка трюфелей

Что нужно знать

Что не помешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Чаша для омовения пальцев

Что нужно знать

Что не помешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Как правильно есть артишоки

Как правильно есть артишок

Как едят ракообразных Лобстеры, крабы, раки, креветки

Лобстеры (омары)

Крабы

Раки

Креветки

Как едят костный мозг

Как едят гранаты

Как едят улиток в раковинах

Как едят (и заказывают) суши и сашими

Чего нельзя делать

Как едят лягушачьи лапки

Как едят спагетти итальянцы (Едим спагетти, как итальянцы)

Как едят суп

Как едят буйабес

Часть 2 До и после обеда

Сервировка напитков

Аперитивы

Бренди и ликеры

Бренди

Ликеры

Шотландский виски

Вина

Шампанское и другие игристые вина

Послеобеденный кофе

Что нужно знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Сигары

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Часть 3 Игры, в которые играют люди

Гольф

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Большой теннис

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Рил-теннис

Что нужно знать

Чего не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Крокет

Что не мешает знать

Что полезно знать, или Интересные факты

Чего нельзя делать

Баккара

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Часть 4 Лошади

Конное поло

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Охота на лис

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Бега и деловые встречи на ипподроме

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Часть 5 Путешествие со стилем

Яхты: парусные и моторные

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Этикет в воздухе

Частные самолеты, вертолеты и дирижабли/воздушные шары

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Часть 6 Религиозные церемонии и службы

Вступительное слово

Буддизм

Службы и церемонии

Дресс-код

Участие в ритуалах

Что нельзя делать

Терминология

Католицизм

Службы и церемонии

Дресс-код

Чего нельзя делать

Терминология

Индуизм

Службы и церемонии

Дресс-код

Участие в ритуалах

Чего нельзя делать

Терминология

Ислам

Службы и церемонии

Дресс-код

Участие в религиозных церемониях

Чего нельзя делать

Терминология

Иудаизм

Службы и церемонии

Дресс-код

Участие в религиозных обрядах

Чего нельзя делать

Терминология

Протестантизм

Службы и обряды

Дресс-код

Участие в обрядах

Чего нельзя делать

Терминология

Православное христианство

Службы и церемонии

Дресс-код

Участие в ритуалах

Чего нельзя делать

Терминология

Часть 7 Посещение светских мероприятий

Концерты, опера, симфонический концерт, балет, джаз

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Художественные аукционы

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Вечернее чаепитие

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Терминология

Винная дегустация

Чего нельзя делать

Поклоны и реверансы

Поклоны

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Реверансы

Что нужно знать

Что не мешает знать

Что полезно знать

Чего нельзя делать

Этикет канцелярских принадлежностей

Чего нельзя делать

Терминология

Титулы, звания и формы обращения

Часть 8 Светская утонченность: проливаем свет на тонкости

Комплименты, поздравления и благодарности

Подарки

Цветы: модные тенденции и недопустимые ошибки

Вежливость по отношению к людям с ограниченными возможностями

Тосты

Монограммы

Перчаточный этикет

Чего нельзя делать

Чаевые

Советы

Чего нельзя делать

Примечания