Карл Ланц

Ешь и худей для занятых

© Ланц, К., 2014

© ООО «Креатив Джоб», 2014

© Издательство AB Publishing, 2014

* * *

Введение

Как хорошо быть стройным! А еще веселым, прекрасным, уверенным в себе! На душе спокойно, и каждый день – как праздник. Это вовсе не сказка! Если вы уверены, что у вас есть лишний вес и вам нужно похудеть, а затем поддерживать себя в форме – эта книга для вас! Всем доступны простые и быстрые способы привести себя в норму, надо только упорно идти к цели и не отступать.

Ритм жизни современного человека ускоряется с каждым новым днем. Мы так много хотим, стремимся к новым вершинам, одерживаем значительные победы. И всему этому сопутствуют стресс, депрессии, тотальная нехватка времени. Чтобы не загнать себя в угол, необходимо постоянно немного притормаживать свой безумный бег. Вот вы чуть-чуть потоптались на месте, осмотрелись, и поняли, что в гонке за счастьем забыли о своем внешнем виде. Появились неаппетитные складочки на боках, предательски торчащие поверх любимых джинсов, ненавистный целлюлит, и лодыжки опять опухли. Что же делать? Ведь завтра опять предстоит окунуться в тот же стремительный водоворот событий. Как при сегодняшних скоростях и соблазнах вести здоровый образ жизни и правильно питаться? Об этом наша новая книга.

Мы зачастую неправильно оцениваем собственное тело. Посмотрите вокруг. Мало людей из вашего окружения по своим внешним данным могут вызвать настоящее отторжение и нежелание с ними общаться. Чаще мы избегаем людей, которые не устраивают нас по их психологическим чертам, характеру, манерам. Лишние килограммы или наоборот, излишняя худоба, признайте, решающим фактором не являются. Что касается любви и интимной близости, тут столько факторов выбора партнера, что вес теряется среди десятков других параметров. И все же, если Вам некомфортно в Вашем собственном теле, конечно, необходимо работать над внешностью. В нашей книге мы будем говорить скорее не об экспресс-диетах, хотя приведем непременно и такие рецепты, но о здоровом питании, как особой системе, при которой легко сохранять стройность и бодрое расположение духа.

Глава первая. Почему мы толстеем и худеем?

1.1. Кто тут лишний?

Проблемы с лишним весом беспокоят многих мужчин и женщин. Особенно волнуют вопросы здорового образа жизни и правильного питания занятых людей. Времени на приготовление пищи совсем нет, а сочетание «здоровая еда» вообще вызывает скептическую улыбку. Здоровая? А она еда вообще? Можно ли целый день бегать, как белка в колесе, и при этом грызть морковку? Нет, к морковке прилагаются еще кое-какие продукты!

Ответьте честно – вы хотите похудеть? Ведь некоторые люди вполне комфортно чувствуют себя в упитанном теле. Если ответ все же положительный, вначале давайте определимся, от чего же мы избавляемся и с чем боремся? Абстрактное понятие – лишние килограммы – весьма расплывчато. В нашем организме много чего интересного и весомого, но далеко не лишнего. Уже давно известно, что враг стройной фигуры – это жир. Отложения жира вообще-то тоже нужны человеку, ведь это и питательный запас, и источник энергии на случай тяжелых времен, а в России – по большей части северной стране – каждая зима – как маленький ледниковый период! Так что «вытапливать» весь жир подчистую из организма – это преступление. Женское тело вообще постоянно стремится набрать немного «уплотнителя» – и все ради будущего поколения! Так что не стоит противоречить природе, но помочь ей можно.

Оптимальное соотношение жира и костно-мышечной ткани в теле для женщин составляет от 12 до 20 процентов жира от общей массы тела. Для мужчин этот показатель чуть меньше – от 9 до 15 процентов. Как самостоятельно определить, насколько далек от идеала ваш личный показатель?

Для этого удобно использовать индекс массы тела Кетле́. Нормальный индекс массы тела для женщин – от 19 до 24, для мужчин – от 19 до 25. Более низкий индекс означает дефицит массы тела, более высокий – избыточный вес. Индекс выше тридцати сигнализирует об ожирении. Для расчета этого ро́сто-весово́го показателя нужно массу тела в килограммах разделить на рост в метрах в квадрате. К примеру, рост составляет 170 сантиметров, а вес – 70 килограммов. Нужно одну целую семь десятых умножить на одну целую семь десятых, получается две целых восемьдесят девять сотых. Затем 70 делим на две целых восемьдесят девять сотых, результат округляем – 24 целых две десятых.

Интересен метод определения распределения жира по телу. Этот показатель скорее эстетический. Необходимо объем талии (на уровне пупка) разделить на объем ягодиц. Норма для женщин – от 65 до 85 сотых, норма для мужчин – 85 сотых.

Одной из самых простых и популярных формул вычисления идеального веса является формула, предложенная французским хирургом и антропологом По́лем Брока́. Людям моложе 40 лет необходимо из роста вычесть 110, а людям старше 40 из роста вычесть 100. При этом учитывается тип телосложения. Если у Вас астени́ческий (тонкокостный) тип телосложения – из результата вычитайте еще 10 процентов. Если наоборот, у вас гиперстени́ческий (ширококостный) тип телосложения – прибавьте к результату 10 процентов. К примеру, при астеническом телосложении, возрасте 35 лет и росте 165 сантиметров, идеальный вес равен: сто шестьдесят пять минус сто десять, получается 55; минус ещё 10 процентов равно 49 с половиной килограммов. О типах телосложения подробнее рассказывается в книге «Ешь и худей», в подразделе «Как подобрать идеальную диету».

1.2. Метаболи́зм – мифы и реальность

Наш организм, как и мы, постоянно работает. Даже когда мы спим, системы организма трудятся, поддерживая нашу жизнеспособность.

Один из самых важных процессов, происходящих в организме человека, – это метаболизм. Метаболизм заключается в усвоении и выводе питательных веществ. Питательные вещества, попадая в живой организм, претерпевают множество химических превращений. В итоге отдельные элементы усваиваются или расщепляются, а остальные выводятся из организма. Метаболизм делится на анаболи́зм и катаболи́зм. Анаболи́зм – это процесс создания сложных молекул из более простых, при этом энергия затрачивается. При анаболизме, к примеру, формируется мышечная ткань, поэтому препараты для искусственного наращивания мышц носят название анабо́ликов. При катаболи́зме вещества расщепляются, при этом высвобождается энергия и образуются конечные продукты – вода, мочеви́на, диокси́д углерода, аммиа́к.

Таким образом, процесс метаболизма лежит в основе формирования тканей нашего тела и образования энергии. Метаболизм также называют «обменом веществ». От обмена веществ зависят вес человека и его активность, а кроме того, эмоциональное состояние. Вы даже не представляете, насколько влияет на то, как мы выглядим и какое у нас настроение, набор химических веществ. Вы расстроились из-за замечания босса? Причина вашего расстройства может заключаться в недостатке аминокислот, который ваш организм испытывает в данный момент. Будь химический баланс в норме, вы просто приняли бы замечание к сведению, но не стали бы из-за него нервно дымить в курилке. И сколько таких случаев в нашей жизни! Вроде бы пустяк, а столько нервов тратим зря. Во всем повинен дисбаланс химических веществ.

Если метаболизм работает неправильно и не все питательные вещества используются по назначению, то всё неизрасходованное откладывается в виде жира. Недостаточная выработка энергии ведет к вялости, избыточная – к нервозности, истеричности.

Собственную интенсивность метаболизма вы можете проверить в специальной лаборатории. Для этого проводят тест на «основной обмен». Он состоит в определении разницы между поглощением кислорода и выделением диоксида углерода. Результат говорит о том, как полно используются питательные вещества.

Кроме того, желая похудеть, обязательно обратите внимание на состояние щитовидной железы. Провериться у эндокринолога никогда не помешает. Ведь научно доказано, что в процессах обмена веществ большую роль играют гормоны щитовидки.

1.3. Куда прячутся калории?

Мы постоянно слышим о калориях и уже успели их возненавидеть. Что же за зверь такой – калория? На самом деле, калорию никак пощупать или понюхать не удастся. Ведь это не предмет, не молекула или вещество. Калория – это единица измерения количества теплоты. При усвоении пищи, как мы уже говорили, отдельные вещества расщепляются. При этом вырабатывается энергия. Вот ее-то количество как раз и измеряется в калориях. Энергетическая ценность пищи, или калорийность, определяется в специальных приборах – калори́метрах. Также с помощью калори́метров можно вычислить необходимую дозу калорий для поддержания жизнедеятельности каждого человека. Суточная потребность в калориях в среднем составляет тысячу двести калорий для женщин и полторы тысячи калорий для мужчин.

Еда содержит вещества, при усвоении которых выделяется определенный объем калорий. К таким веществам относятся углеводы, белки и жиры. Один грамм углеводов содержит 4 калории, один грамм белка – также 4 калории, а один грамм жира – целых 9 калорий. Вот почему именно жиры являются врагами номер один стройной фигуры. Содержание в продуктах белков, жиров и углеводов называется пищевой ценностью.

Вы съедаете булочку. По идее, все содержащиеся в ней белки, жиры и углеводы должны пойти впрок, а именно – для построения тканей органов и выработки необходимой для вашей дневной активности энергии. Но если до этого вы уже умяли тарелку щей, макароны с мясом и запили всю эту радость парой чашек чая, скорее всего, ни одно вещество из вашей несчастной булочки организму уже не понадобится. Поэтому нерасщепленные и неусвоенные вещества отложатся в тканях в виде жира. Ведь хитрый организм запа́слив и не разбрасывается лишними питательными веществами – а вдруг пригодятся.

Основа правильного питания заняты́х людей заключается в том, чтобы вся съедаемая пища усваивалась. Это не так просто, но вполне достижимо. Необходимо варьировать количество потребляемых продуктов, их калорийность и пищевую ценность в зависимости от физических и психологических нагрузок. При этом необходимо следить, чтобы организм не испытывал нехватку витаминов, минералов и воды. О том, сколько жидкости требуется нам для здоровья и бодрости рассказывается в третьей главе книги «Ешь и худей» «Живая вода».

1.4. Слезы и булочки. Можно ли поправиться от стресса?

Как же связаны метаболизм нашего тела и калорийность той пищи, которую мы едим каждый день? Связь прямая. Если метаболизм нормальный, то и пищи требуется вполне определенное количество, не больше, не меньше. Если же метаболизм по каким-то причинам замедляется, пищи требуется чуть меньше. При ускоренном обмене веществ можно есть сколько угодно, а вес не прибавится.

Учитывая это, при похудании можно идти двумя путями. Либо ускорять метаболизм, либо корректировать количество употребляемых продуктов.

При стрессе, который сопровождает жизнь современного городского жителя, нагрузки на организм возрастают. Мы нервничаем, больше двигаемся, сердечная деятельность усиливается, выделяются особые гормоны стресса. В таком состоянии повышенной активности организм либо обращается к отложенным запасам жира для восполнения потерь энергии, либо сигнализирует посредством чувства голода, что запасы надо пополнить.

Если ваш метаболизм замедленный, при стрессе скорее всего вы почувствуете голод. Один раз утолив его и ощутив некое облегчение, вы получите психологическую привычку – нервничаю, надо поесть – тогда станет легче! И в следующий раз, попав в стрессовую ситуацию, даже при нормальном метаболизме, вы снова захотите срочно перекусить. Таким образом, стресс влияет на вес скорее не на физиологическом, а на психологическом уровне. Поэтому, чтобы избавиться от лишних килограммов, вам необходимо контролировать себя и отказываться от желания съесть шоколадку или бутерброд с колбаской из-за переживаний на работе или на личном фронте. Графика питания необходимо придерживаться вне зависимости от жизненных волнений. Ведь даже если при стрессе вы не испытываете особого чувство голода, организм тратит больше энергии, а берет он ее из сформированных ранее запасов. Запасы иссякают и их необходимо пополнить. Вот тогда-то, уже спустя какое-то время после пережитых нервных потрясений, вы начинаете кушать больше. При этом легко набрать лишний вес.

Глава вторая. Фастфу́д – традиции и современность

2.1. Не думай о секундах свысока

Эта книга поможет тем людям, у которых каждая секунда на счету. Ну некогда занятым гражданам подсчитывать калории и строга́ть вкусные и полезные салаты. А уж о блюдах из пароварки можно только мечтать. Мы расскажем, как можно сократить время приготовления пищи, и что заказывать в кафе и ресторанах, чтобы не поправиться. Поэтому словосочетание «быстрая еда» не раз встретится вам в этой книге. Однако мы имеем в виду отнюдь не печально известный фастфу́д. Быстрая еда вполне может быть полезной, а вот фастфу́д в привычном его понимании прочти всегда вредит нашим фигуре и здоровью.

Фастфуд действительно в переводе с английского означает «быстрая еда». Культура употребления фастфуда наиболее развита в Соединенных Штатах Америки. Здесь каждый день открываются всё новые кафе и забегаловки, где предлагают аппетитные гамбургеры и картошку фри. Такая еда доступна, и при нехватке времени невероятно удобно зайти в кафешку возле работы и перекусить сытным блюдом быстрого приготовления.

В России также за последние годы, как грибы после дождя, выросли сетевые закусочные, кафе и рестораны. Неужели вообще следует избегать питаться в общественных заведениях? Конечно же, нет. Вполне можно пообедать в кафе и поужинать в ресторане. Вот только необходимо тщательно выбирать «прикормленные места». И заказывать можно далеко не все блюда. Ведь фастфуд таит в себе массу коварных опасностей.

2.2. Фастфуд-убийца

Чтобы следить за весом, нам необходимо точно знать, что мы едим, а именно – где, как и из каких продуктов готовилось блюдо. В заведениях общественного питания практически невозможно отследить процесс приготовления той пищи, которую подали вам на блюдечке с голубой каёмочкой. На кухню вас не пустят, только в исключительных случаях, например, если вы знакомы с управляющим или вы звезда экрана, спорта, президент страны. По законодательству на кухни общепита посторонним вход закрыт, ведь мало того, что это частная собственность, к тому же нежеланный посетитель может быть носителем какой-либо заразной болезни. Согласитесь, мало кто ходит по ресторанам с медкнижкой в кармане.

Поэтому если уж решили посетить кафе или ресторан, выбирайте хорошо зарекомендовавшее себя заведение. Макдональдсы и многие другие сетевые закусочные, к сожалению, не могут похвастаться блестящей репутацией. В забегаловках часто используются несвежие продукты, пережаренное масло, а для улучшения вкуса готовых блюд – много специй и даже пищевые добавки. Вот сколько вредностей может одновременно оказаться в вашей тарелке. Если заходить в кафешки каждый день, набрать лишний вес не составляет никакого труда. Однако не только лишними килограммами грозит нам фастфуд, но и проблемами с пищеварением, сердечно-сосудистой деятельностью, щитовидной железой.

2.3. Перекусы – за и против

Не только ресторанный, но и домашний фастфуд вредит фигуре. Быстро нарезая бутерброды и сворачивая шаурму в домашних условиях, мы чаще всего соединяем вместе плохо сочетаемые продукты. К примеру, мясо и хлеб вообще не следует употреблять совместно, а мы так любим бутерброды с колбаской. К тому же используется большое количество майонеза, кетчупа. А также следует упомянуть о том, что домашние бутерброды так вкусны с добавлением маринованных и соленых овощей – огурчиков из банки, морковки по-корейски. По отдельности продукты, из которых готовится фастфуд, вполне безопасны. Но только в правильном сочетании и если они свежие.

Перекусы коварны еще и тем, что на практике нам трудно уследить, сколько раз за день мы «прикладываемся» к тарелке. А залог успешной диеты – это четкий график употребления пищи. Поэтому, даже если вы крайне занятой человек и у вас ненормированный рабочий день, диетологи рекомендуют придерживаться строгого расписания питания. О вреде и пользе перекусов вы можете узнать из главы «Едим все и худеем» книги «Ешь и худей».

Глава третья. Диетические рецепты для заняты́х

3.1. С бодрым утром! Завтрак

Завтрак занятого человека должен быть углеводистым. Углеводы – это источник энергии на весь день. Основа диетического завтрака – хлебобулочные изделия, овощи, фрукты, сыр и творог. Вот идеальные утренние продукты. В латиноамериканских сериалах вы, возможно, видели, как герои с утра едят авокадо, выбирая мякоть ложкой прямо из половинки фрукта. Выглядит это эстетично и аппетитно. Плюс стакан свежевыжатого цитрусового сока с долькой лайма – и любая деловая женщина с утра почувствует себя экзотической красоткой с лазурного берега. А что еще надо для того, чтобы зарядиться позитивом на весь рабочий день?

Правда, каши на завтрак хороши вот только, если вы их любите. Если ненавидите какие-либо крупы с детства, не насилуйте свой организм. Пользы это не принесет никакой.

Рецепт каши геркулесовой без варки. Возьмите 50 граммов свежих или замороженных ягод – это около двух столовых ложек. Ягоды промойте, и если они замороженные, оставьте при комнатной температуре, чтобы оттаяли. Крупные ягодки можно порезать или размять, мелкие вроде облепихи – оставить целыми. Ягоды высыпьте в порционную чашку, добавьте подогретые сливки или молоко – полстакана. Приправьте кори́цей по вкусу. Оставьте настояться на 30 минут. Каша готова!

Идеальный диетический завтрак – гренки с вареньем. При приготовлении гренок не используйте масло вообще, или берите совсем небольшое его количество. А вот о правильном приготовлении варенья для тех, кто сидит на диете, мы поговорим в главе седьмой «Что есть, чтобы худеть».

Что касается жидкости, то большая ошибка – запивать завтрак кофе или чаем. Вода должна поступать в организм отдельно. Выпейте стакан воды за 30 минут до первого завтрака. Можно добавить в воду сок лимона, заменить простую воду на минеральную. Это способствует очищению организма. Следующую порцию жидкости примите спустя 40–50 минут после первого завтрака. Можно, к примеру, выпить чашку кофе или зеленого чая, как только я́витесь в офис. Главное – ничем напиток не закусывайте.

Порции для первого завтрака должны быть ограниченные. Помните, что вам предстоит еще ланч. Разбивать завтрак на два приема пищи очень важно. Сначала перекусите дома, а потом, спустя 3–4 часа – на работе.

3.2. Ланч. Волшебные крошки

Ланч – это палочка-выручалочка для заняты́х людей. Утро на работе обычно насыщено делами и встречами. Ведь, как доказали ученые, именно утренние часы в плане работы наиболее продуктивны. Мозг не загружен мелкими ежедневными вопросами и готов решать глобальные проблемы. Позавтракав перед работой, к одиннадцати часам вы уже чувствуете легкий дискомфорт. Организму требуется подпитка. Ни в коем случае не игнорируйте эти призывы, иначе в обед съедите больше, а усвоится питательных веществ меньше. К тому же, скажем так, с утра именно после завтрака по природным законам происходит естественное очищение организма. Поэтому ланч вполне оправдан чисто психологически – восполняет потерянное.

Вредным второй завтрак может быть только в том случае, если вы проведете его в кафе за деловой встречей. Употребления пищи в ходе деловых переговоров вообще следует избегать. Максимум – возьмите стакан воды или кофе. Пусть ваш визави́ закажет хоть всё меню, воздержитесь. Если навязчивый собеседник поинтересуется, не пропал ли у вас аппетит, что, конечно, крайне нетактично, просто вежливо ответьте, что соблюдаете диету, в наше время это привычно и понятно окружающим.

Ланч проведите в спокойной обстановке, потратьте минут 15–20 исключительно на прием пищи. На ланч вы спокойно можете позволить себе любимые булочки. Вернее – одну-единственную булочку плюс фрукты. Самый низкокалорийный фрукт – груша. Груша, к тому же, кре́пит при легком расстройстве пищеварения. В груше тридцать одна калория на 100 граммов. Слива, наоборот, сла́бит, в ней сорок две калории. В яблоке 47 калорий на 100 граммов. В банане аж 60 калорий.

Хороши с утра орехи! Но ни в коем случае не употребляйте орехи на голодный желудок, так как он еще не готов к их перевариванию.

3.3. Обед в офисе и дома

Не стоит переоценивать значение обеда. Мы привыкли, что это чуть ли не самая главная трапеза за весь день. Но если вы до этого правильно и питательно позавтракали, мощный обед вам вовсе ни к чему.

Если утром нам требуются углеводы, то в обед важно снабдить организм белками и жирами. Обеденные блюда – мясо, рыба, овощи, картошка. Ни в коем случае не закусывайте еду хлебом, белковая пища и зерновые взаимоисключаются. Хлеб можно заменить сыром, помидорами.

Супчики на обед, без сомнения, полезны и вполне диетичны. Но на самом деле супы вовсе не обязательны для нашего ежедневного питания. Достаточно, если организм потребляет необходимое количество воды с овощами, фруктами, напитками. Первые блюда обычно относительно долго готовятся. Пока помоешь, нашинкуешь, отправишь в кипяток все ингредие́нты, пройдет, как минимум, полчаса. К тому же диетические овощные супы и супы-пюре на следующий день теряют вкусовые и полезные свойства, так что готовить их надо здесь и сейчас. Поэтому, конечно, предпочтительнее заказывать готовые супчики в общепите.

После обеда, часа через 3–4, устройте себе небольшой полдник. Еда на полдник должна быть энергетически сбалансированной и позволять вам продержаться до ужина, не испытывая острого чувства голода. Для заняты́х людей существует масса диетических продуктов, к примеру, мюсли, батончики, хлебцы, вы найдете их в специализированных магазинах или на стендах супермаркетов. Вот ими как раз и удобно пополдничать. Калорийность этого приема пищи – около ста калорий.

3.4. Ужин отдать врагу?

На ужин употребляйте белковую пищу, также не повредят жиры. Оптимальный ужин – мясо и овощи.

Вкусный рецепт мясного салата на ужин под названием «Мясо аллигатора». Не переживайте, крокодил вам не понадобится. Возьмите среднюю по величине куриную грудку. Разрежьте ее на две части, их еще на две. Четыре получившихся кусочка филе положите в ёмкость и залейте соевым соусом, смешанным в равных пропорциях с водой. Солить блюдо больше не нужно, соевый соус и так соленый. Филе должно промариноваться часа два. Можно замариновать с утра, а приготовить вечером. В соевом соусе мясо может лежать без проблем до двух суток. Замаринованное куриное филе достаньте из соуса, обсушите, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на раскаленном растительном масле, совсем чуть-чуть, белое мясо готовится быстро. В качестве гарнира используйте привычный салат из помидоров, огурцов, репчатого лука и зелени с растительным маслом. Вкусно, полезно и смотрится очень аппетитно.

В традициях французской кухни подавать на ужин супы. Стройность парижанок при этом споров не вызывает. Если готовить суп на обед занято́му человеку практически никогда не удается, то вечером свободного времени больше, поэтому суп на ужин – отличная альтернатива привычным вторым блюдам.

Мы приведем пару быстрых рецептов диетических супов.

Диетический свекольник. Мелко нарежьте одну свеклу, одну среднюю луковицу, одну морковку, потушите минут 20 с небольшим количеством воды. Затем добавьте нашинкованную капусту, полкочана хватит, плесните еще воды и тушите 20 минут. Добавьте к тушеным овощам литр кипятка, приправьте, положите немного чесночка, чайную ложку сахара, немного лимонного сока, доведите суп до кипения, снимите с плиты и дайте настояться минут 30. Рецепт хорош тем, что пока овощи парятся и тушатся, за ними нет надобности особо следить, можно заняться другими делами.

А вот супчик, который можно есть три раза в день, и за три дня сбросить пару килограммов и приобрести свежий цвет лица. Это суп-пюре из спаржи и креветок. Несколько ростков спаржи очистите и обжарьте на оливковом масле. Добавьте рыбный бульон, можно из кубиков, доведите до кипения, выключите. В горячий бульон добавьте пару кусочков камамбе́ра, они тут же растают. Три королевских креветки обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Когда суп остынет, отправьте его в блендер. Невероятно вкусное и полезное изысканное блюдо!

Глава четвертая. Диета – это ад

4.1. Может ли толстый стать худым?

Женщины моря́т себя голодом гораздо чаще, чем мужчины. Еще совсем недавно прекрасная половина человечества добилась того, чтобы ее права уравняли с правами сильной половины. Казалось бы, жить бы дамам и радоваться. Но нет, девушки нашли себе новую проблему – сегодня надо быть не просто красивой, здоровой, счастливой. Все эти прелести невозможны без заветного идеала девяносто – шестьдесят – девяносто. Заметьте, что для мужчин подобного стандарта не существует.

Дело в том, что пресловутые размеры бюст – талия – бедра пришли к нам из мира моды, кино и телевидения. Это стандартные размеры пластиковых манекенов, на которые примеряли свои наряды кутюрье. Согласитесь, идеальный манекен изготовить гораздо легче, чем довести до совершенства человека. А ведь еще в середине прошлого века идеалы красоты разительно отличались от нынешних. Взгляните на Мэрили́н Монро́ – да она же настоящая пышка! А Софи́ Лоре́н, Бриджи́т Бардо́? Упитанные женщины, при этом безумно сексуальные. Наши отечественные секс-символы также не отличаются излишней худобой. Вспомнить хотя бы Светла́ну Светли́чную. Сегодняшние звезды постоянно сидят на диетах. В следующих главах мы раскроем некоторые секреты звездных диет.

Повальное увлечение диетами имеет свои плюсы и минусы. Немаловажно, что сегодня много внимания уделяют своей фигуре по-настоящему толстые люди. Ведь излишний вес вредит здоровью, приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, сахарному диабету, нервным расстройствам. В случае значительного избыточного веса одними диетами не обойтись. Необходимо менять само отношение к еде и переходить на систему здорового питания, во многом себя ограничивая. С другой стороны, мы часто наблюдаем побочный эффект стремления девушек к худобе – анорекси́ю, когда вес тает на глазах, организм просто сдается и перестает нуждаться в пище. Во всем надо знать меру.

Худеть и поддерживать стройность можно двумя путями – сделать ставку на диеты или на физические упражнения. Подробнее об этом в книге «Ешь и худей» в главе «Бабочка или пчелка».

4.2. Голод – шоу не для слабонервных

Вы наверняка сталкивались с такими историями. Одна моя знакомая села на диету. Конечно, лишние килограммы у нее есть: перекусы на скорую руку, обильный ужин, а как застолье – сметает все салатики и курочку-гриль подчистую. Любит и вина выпить. Ну разве редко встретишь таких жизнерадостных особ? И вот пришел день икс, она взглянула на свою талию и пониже, осмотрела руки и шею – вот где остались следы обильных застолий и неправильного режима питания. Ничто на земле не проходит бесследно… Диета, срочно! Знаю эту даму, мягкие варианты не для нее. Натали́ выбрала самую строгую и надежную диету – одна капуста, кефир и много воды. Уже на третий день встала на весы – пары килограммов не хватает. Вот оно, счастье. Но вот подчиненным ее не до радости. Начальница стала придираться по пустякам, лишила двух стройных сотрудниц премии, только и говорит, что о калориях, а ведь рабочий процесс идет своим чередом. Куда делась жизнерадостная пышка? Кто более привлекателен – стройная фурия или обаятельная толстушка?

Расскажем о процессах, которые происходят в организме, когда его резко принудительно лишают пищи. При длительном ограничении в питании организм начинает перерабатывать накопленные запасы углеводов, белков и жиров. В желудочно-кишечном тракте образуется специальный секрет, который и переваривается в отсутствии пищи. Гормональный баланс при этом нарушается. Отсутствие «свежих» питательных веществ тормозит все процессы в организме, он готовится впасть в спячку. Поэтому нарушается концентрация внимания, ухудшается память и неправильно работают органы чувств. Возможны одновременно вялость, вспышки агрессии и повышенная раздражительность.

4.3. Плюсы и минусы недоедания

Голодание, конечно, может принести неоценимую пользу. Лечебное голодание назначается медиками при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, проблемах с кожей и многих других болезнях. Но голодать можно только под присмотром врача. Если же вы садитесь на диету, необходимо следить, чтобы в организм поступали все необходимые минералы и витамины. Ведь если вы ограничиваете себя в потреблении пищи и жидкости, есть риск наступления анеми́и – дефицита полезных веществ. Вполне возможно, что ваши вредные лишние килограммы появились вовсе не от той еды, которую вы прекращаете употреблять во время диеты. А организм перестает вместе с тем получать важные питательные вещества, от которых вовсе не толстеют, а только становятся энергичнее и здорове́е. Вот и получается, что похудеть толком не удается, и здоровья не прибавляется.

Многие сидящие на диете дамы и джентльмены считают себя героями уже по той причине, что не едят после шести часов вечера. А вот организм вряд ли отблагодарит их за эти героические подвиги. Представьте, до сна еще четыре – пять часов. Такой промежуток времени без еды – настоящий стресс. А затем мы ложимся спать, и еще 7–8 часов в желудке нет, как говорится, ни росинки. Итого – как минимум 10 часов голода. Вот что можно назвать диетическим фашизмом! Не издевайтесь над своим организмом. На ночь есть действительно не рекомендуется. Но при этом последний прием пищи должен быть не позднее восьми вечера, а никак не шести. Оптимальное время ужина – девятнадцать ноль-ноль. Не зря ужин в это время является традицией в европейской культуре.

Если вы недавно сели на диету, отказываться от ужина ни в коем случае нельзя. Даже если это экспресс-диета с жесткими условиями. Организм привык к вечернему приему пищи, и лишить его ужина – значит в ближайшем будущем нажить себе проблемы с кишечником и желудком.

4.4. Ошибки звезд

В шоу-бизнесе свои законы. Если звезда будет много есть, скоро, образно говоря, съедят ее. О своей внешности, как о драгоценной оболочке, пеку́тся знаменитости обоих полов. Но, как и все люди, иногда ошибаются.

К примеру, исполнительница роли нашей любимой толстушки Бри́джит Джонс, Рене́ Зельве́гер, так часто сбрасывала и вновь набирала вес, причем делала это настолько быстро, что нажила проблемы с кожей и пищеварением. На некоторых фотографиях актриса выглядит по-настоящему изможденной. Говорят, что на съемках мюзикла «Чикаго» у девушки случались обмороки от недоедания, ведь нагрузки были очень интенсивными.

Голодный обморок случился с российской звездой Анастаси́ей Ка́рповой, солисткой группы «Серебро». Девушка, как настоящая профессионалка, перетерпела выступление, а как только вернулась в гримерку – отключилась. Анастасия, по ее собственному признанию, сидит на строгой диете и немного переборщила с голоданием.

Знаменитая блондинка Нико́ль Ри́чи несколько лет страдала анорекси́ей. У девушки всегда была хрупкая фигурка, но она возомнила себя толстухой. Особенно навязчиво эта идея проявилась у нее во время дружбы с еще одной богатой наследницей – Пэ́рис Хи́лтон. Николь замучила себя диетами и с шестидесяти пяти килограммов похудела до тридцати восьми с половиной! На сегодня среди звезд это рекорд похудания.

Всем окружающим были заметны нездоровые изменения в фигуре самой сексуальной актрисы планеты Анджели́ны Джоли́. Красавица часто вовсе пренебрегает едой, и виной тому нервные переживания, которые беспокоят чувствительную актрису во время посещения неблагополучных стран третьего мира. Также Джоли́ мало ест во время съемок, стараясь держать себя в тонусе. Резкое похудание и голодные обмороки актрисы беспокоят ее звездного супруга Брэ́да Пи́тта, который уговаривает жену нормально питаться каждый день.

Как видите, у знаменитых и богатых гораздо чаще, чем у простых смертных, случаются сложности с лишним весом. И не всегда получается подобрать идеальную диету, учитывая нестабильные рабочие графики и постоянные стрессы.

Глава пятая. Эффективные методики похудания

5.1. Диеты, которые работают

Разных, прекрасных и ужасных, диет сегодня изобретено несчетное количество. Специалисты-диетологи и неспециалисты пишут на эту тему целые тома, создают посвященные диетам и отдельным диетическим продуктам сайты, снимают циклы программ. С другой стороны, существует множество книг, интернет-сайтов и шоу, где нас учат рецептам вкусной традиционной, отнюдь не диетической пищи. Тема еды всегда увлекала человека, ведь еда – это не только средство существования, но и роскошь, удовольствие, радость.

Если же вы решили сбросить вес и быть стройнее, необходимо привыкнуть относиться к еде спокойно, без особого фанатизма. Вам придется твердой рукой отодвигать от себя на банкетах тарелки с вкусностями и поглощать с невозмутимым лицом зеленый салат, запивая его минералкой.

Жесткие ограничения в питании проповедует диета Монтинья́ка. Французский диетолог Мише́ль Монтинья́к разработал особый образ здорового питания, чтобы избавиться от собственного лишнего веса. В результате он сбросил 16 килограммов за три месяца. Его методика помогла многим. Основной принцип – разграничение продуктов, содержащих липи́ды и углеводы, во время одного приема пищи. Также Монтинья́к применил в области диетологии понятие гликеми́ческого индекса, который означает влияние продуктов после их поглощения на уровень сахара в крови. Углеводы с низким гликемическим индексом можно употреблять в любое время. Хорошими углеводами являются хлеб с отрубями, овощи, фрукты, сыр. К плохим относятся картофель, сладости, рис, мучные изделия. Мы вполне разделяем мировоззрение Монтиньяка, так как и наш, и его принцип – я ем, значит худею. Главное – придерживаться правильной системы питания постоянно.

Знаменитая система питания россиянки Та́тьяны Мала́ховой помогла многим людям нормализовать вес и обмен веществ. Татьяна по образованию инженер и применила технические знания к человеческому телу. Свой метод похудания Малахова избегает называть диетой. Это именно система, образ жизни. Три кита этой системы – правильный выбор продуктов, их взаимное сочетание, а также время и последовательность их употребления. Суточный рацион должен делиться на три – четыре приема пищи, при этом завтракать обязательно. Необходимо помнить о принципах сочетаемости продуктов и не выбиваться из графика. Когда все элементы данной системы нормализации веса будут вами освоены и изучены, вы станете соблюдать ее с легкостью. Ведь диетические рецепты, которые предлагает Татьяна Малахова, просты и доступны, а продукты не требуют длительной кулинарной обработки, так как один из основных принципов этой методики – нужно употреблять продукты в их естественном или близком к естественному состоянии.

5.2. Дотянуться до звезд

Знаменитости – одни из самых заняты́х людей на планете. Постоянные съемки, поиск новой работы, походы на кастинги, участие в фотосессиях, общественная деятельность. А светская жизнь? Мы думаем – звезды по вечерам на тусовках развлекаются. Конечно, не без этого, однако светские мероприятия – это некая обязаловка для деятелей шоу-бизнеса, где они налаживают деловые контакты, общаются с журналистами, ищут спонсоров для новых проектов. А выглядеть при этом актеры и певцы должны всегда на 100 процентов. Звездные диеты очень строгие, к ним кроме того прилагаются интенсивные тренировки в спортзале и ежедневные стрессы.

У Джу́лии Ро́бертс особых проблем с лишним весом никогда не наблюдалось. «Мне просто повезло с телосложением», – утверждает звезда. Может и так, главное, актриса старается не вредить своей фигуре. Она не поклонница сладкого, мучного и алкоголя, ест каждый день каши на воде. Особая диета Джулии – 28 дней употреблять как можно чаще мясо лосося. Эта диета помогает подтянуть кожу лица. Разработал ее американский диетолог Ни́колас Перрико́не. Лосось снабжает организм антиоксидантами, а также жирными кислотами Омега-3, которые не откладываются в складочки, а только идут на пользу – повышают эластичность кожи и улучшают ее структуру. Гарнир к лососю – брокколи и листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона. Лосось в течение двадцати восьми дней можно есть на завтрак, обед и ужин. Утром также можно съесть овсяную кашу, на полдник – зеленое яблоко с орехами. Важно включать в рацион свежие овощи и пить около двух литров воды в день, Джулия выпивает по 350 миллилитров воды пять раз в день. Диету актриса подкрепляет регулярными занятиями пила́тесом.

Звезды-мужчины тоже заботятся о внешности. Филипп Киркоров с удовольствием делится секретами своей красоты и стройности. Ему сбросить лишний груз помогает яичная диета, только Филипп отказался еще и от употребления богатого холестерином желтка. Экспресс-похуданию способствуют мандарины, которые надо есть в неограниченных количествах, при этом рацион состоит из легких салатов, постного мяса и рыбы. Мандарины заряжают энергией и способствуют выведению токсинов.

Золотой голос России Николай Ба́сков, чтобы поддерживать хорошую форму, сидит на рисовой диете. Три дня рацион составляет рис, сваренный без соли и масла. Далее – три дня один отварной картофель без соли и масла. Затем еще три дня нужно постепенно добавлять в меню овощное рагу, приготовленное на пару и печеные яблоки. В качестве напитка все шесть дней диеты служит зеленый чай без сахара. Таким образом можно избавиться от пяти – семи лишних кило.

5.3. Осторожно, диета!

Диеты таят в себе опасность для вашего здоровья.

Избегайте диет, которые запрещают завтракать, как огня. Такие диеты не приведут к надежным результатам. Как только вы прекратите их соблюдать, а это неизбежно, ведь утром есть рано или поздно захочется до безумия, потерянные килограммы вернутся сами собой.

Во время монодиет можно употреблять в основном один – два продукта, остальные только в небольших количествах. На монодиете люди выдерживают до двух недель, больше организм просто не может справляться. Дело в том, что какой бы полезный продукт вы ни взяли за основу монодиеты, он не восполнит и на 10 процентов потребность организма в различных питательных веществах. Если следовать такой диете более двух – трех дней, снижается иммунитет, возникает нехватка кальция, что чревато хрупкостью костей, кариесом, тусклым цветом лица.

Белковая диета находит все больше поклонников. Белковая диета лежит в основе кремлевской и японской диет. При этом методе похудания вы должны практически полностью отказаться от углеводов и перейти на белковую, достаточно жирную пищу. Овощи и фрукты почти не присутствуют в рационе, зато можно есть мясные продукты, сыры, соусы, даже майонез. Смысл диеты в том, что, не получая углеводы, организм начинает сжигать белки. Похудание происходит очень быстро. Но вот последствия такой диеты для организма катастрофические. Ткани органов формируются и восстанавливаются из белков. Если последние идут на поддержание жизнедеятельности, а не на строительство новых клеток, кожа становится дряблой, волосы тускнеют, ногти слоятся. Белково-жировая диета грозит образованием тромбов и снабжает организм большим количеством плохого холестерина. Уже через неделю возникают регулярные запоры, бессонница, нервное истощение.

Диета на кефире чрезвычайно популярна. Кефир у нас считается чуть ли не панаце́ей от всех проблем с пищеварением. Что может быть проще для занято́го человека – выпивать три раза в день по стакану кефира и надеяться на скорые результаты. Кефирная диета – это разновидность монодиеты, так как кроме кефира употреблять нельзя ничего вообще.

Одна девушка жаловалась гинекологу на полное отсутствие менструаций. При этом беременность исключалась. Опытный врач, прежде чем назначить массу дорогостоящих анализов, поинтересовался, чем питается пациентка. Оказалось, что незадолго до того она три дня сидела на кефирной диете. Пару килограммов действительно удалось сбросить, но возник гормональный сбой. К счастью, помог витамин Е, через два месяца цикл восстановился. Для женского организма такой сбой в работе репродуктивной системы чрезвычайно опасен. Если у вас постоянно наблюдаются проблемы с гормональным фоном, нерегулярный цикл, нарушено либи́до – вам или вовсе не хочется «постельных сцен», либо вы хотите постоянно, пересмотрите свое питание, вполне вероятно, дело в неправильном питании. Привести к гормональным сбоям могут также экспресс-диеты.

Глава шестая. Ежедневный рацион для заняты́х людей

6.1. Меню на каждый день

Мы уже говорили, что женщины чаще сидят на диетах. Это не означает, что у мужчин нет проблем с лишним весом. Наоборот, им проще набрать лишние килограммы, так как представители сильного пола считают абсолютно не обязательным придерживаться правильного питания. Основные ошибки мужского рациона заключаются в следующем. Во-первых, это ненормированные порции еды. Мужчины съедают обычно гораздо больше, чем им необходимо, всё, что им преподносят заботливые мамы и жены. Тут срабатывает стереотип: много ешь – будешь сильным. Оставлять еду на тарелке – это удел слабака.

При этом обычно на тарелках мужчин оказываются вовсе не овощные салаты и нежирная рыбка. Мужская еда – это мясо, мясо и еще раз мясо. Ну и плюс жареная картошка, бекон, колбаса, много хлеба. От мяса, кстати, поправиться легче всего, мясоеды, как правило, обладают плотным телосложением. И нельзя сказать, что мужчинам требуется гораздо больше калорий, чем женщинам. Может, только немного больше из-за того, что у женщин метаболизм чуть медленнее, а у мужчин питательные вещества усваиваются быстрее.

Также враги мужской стройности – перекусы перед телевизором и чрезмерная привязанность к алкоголю. Чтобы оградить мужчину от проблем с лишним весом, а это и ожирение, и одышка, нарушение сердечно-сосудистой деятельности, отеки ног, проблемы с потенцией, необходимо постепенно сокращать количество перекусов и переходить на правильные продукты. Любимое мужчинами мясо необходимо выбирать постных сортов.

Кстати, статистика показывает, что одинокие женщины более стройные. Выходя замуж, счастливые новобрачные в короткий срок прибавляют килограммы. Причин тому несколько. Прежде всего – гормональные. При регулярной половой жизни женский организм настраивается на возможное появление потомства, поэтому и запасает жирок. Также действуют и такой психологический момент. Заботливая жена, желая показать себя отличной хозяйкой, начинает готовить, как заведенная, и кормить мужа буквально на убой. Трапезы, конечно же, проходят совместно. Как тут не попробовать своих же вкусных блюд! Вот оба супруга и раздаются в ширину. К тому же замужние дамы расслабляются, ведь искать и завоевывать вторую половинку больше нет надобности.

Если ежедневный рацион в корне неправильный, вы едите все без разбора, иногда не едите вовсе, а затем переедаете, ни одна даже самая чудесная диета вам не поможет. Основа стройности – ежедневное правильное питание.

6.2. Система и мы в ней

Не секрет, что диетические блюда обычно достаточно сложны в приготовлении. Ведь необходимо учесть количество калорий, использовать только полезные продукты, специальным образом приготовить блюдо. В этой книге мы рассказываем о том, как сформировать свой рацион занято́му человеку, который желает похудеть и поддерживать стройную фигуру в дальнейшем. При этом мы будем придерживаться принципа экономии времени, денег и нервов. О правильном рационе и графике питания вы можете также узнать из книги «Ешь и худей», главу четвертая «Едим всё и худеем».

Не зря мы упомянули о нервах. Мы выяснили, что стресс способствует прибавке в весе. А необходимость употреблять невкусную пищу – это самый настоящий стресс для организма. Банальный вред от потребления невкусной пищи заключается в том, что мы стараемся ее как можно быстрее проглотить, не задерживая надолго в ротовой полости. А ведь процесс усвоения пищи начинается именно во рту – выделяется слюнная жидкость, жевание сигнализирует – пора включать пищеварительный тракт. Если еда нам не по вкусу, мы ее пережевываем постольку поскольку, чисто автоматически. В результате пищеварение работает изначально не слишком активно, многие вещества не усваиваются. О том, что для стройной фигуры полное усвоение питательных веществ важнее всего, мы уже говорили. Заметьте, худые люди обычно очень избирательны в еде. На вопрос «Что вы любите покушать?» вы никогда не услышите от них: «Я все люблю!» Нет, худышка тут же начнет перечислять какие-нибудь деликатесы. Поэтому всегда помните – вкусовые ощущения нам даны не просто так. Диетическая еда обязана быть вкусной! Выбирайте для себя только самые любимые блюда! Балуйте каждый день, а мы расскажем, как сделать это быстро, просто и недорого.

6.3. Космическое меню

Даже если вы с утра до вечера крутитесь в городской суете, как в центрифуге, совсем не кушать не удастся. Мы будем надеяться, что когда-нибудь изобретут специальную пилюлю, выпив которую, человек получит все необходимые питательные вещества на день. Пока такой пилюли не придумали. Зато люди уже давно начали осваивать космос. Рацион для космонавтов в многомесячных полетах разрабатывают специалисты Российской академии наук, Центра подготовки космонавтов, НА́СА. Американские космонавты едят практически ту же еду, что и на Земле, только тщательно отобранную, специальным образом приготовленную и упакованную. В России космонавтам продукты массового потребления на орбиту не поставляют. Данный факт еще раз свидетельствует о том, что продукты на полках наших магазинов далеки от совершенства и их надо выбирать тщательно и осторожно.

Более заняты́х людей, чем космонавты, представить сложно. Программа полета рассчитана по секундам. На еду тоже отведено строго определенное время. Раньше порции продуктов расфасовывали в специальные тюбики. Сейчас их заменили на спецпакеты. Продукты российским астронавтам подаются в сублими́рованном виде. По питательным свойствам тридцатиграммовая упаковка сублимированного продукта может равняться полноценному земному первому или второму блюду. Производством космической пищи занимаются несколько отобранных специально для этого заводов: Бирюлёвский экспериментальный завод поставляет практически всю пищу на орбиту, кроме сыра, – этим занимается московский завод «Карат», рыбные блюда готовит завод «Гипрорыбфло́т» в Санкт-Петербурге, а хлеб – НИИ хлебной промышленности. Хлеб для космонавтов не должен крошиться, так как крошки в невесомости могут попасть в легкие человека. Поэтому хлеб пекут по особой технологии.

А вот в Китае некоторые предприятия начали производить общедоступную еду в тюбиках, как у космонавтов, к примеру, жареную свинину, тушеную утку, шоколад, десерты. Такие удивительные продукты в тубах уже сейчас можно найти в китайских магазинах. Отличный вариант для заняты́х и ленивых.

Космическая еда самая полезная и сбалансированная. В настоящее время она еще и разнообразная, в отличие от скудного набора первых космонавтов. Разнообразие должно поддерживаться в обязательном порядке, чтобы в организм поступали все необходимые элементы, ну и чтобы еда не надоедала. Обычно меню составляется на 8 дней. Потом оно повторяется.

В меню космонавтов такие блюда как супы, зелёные щи и борщ, мясо с овощами, осетрина, азу, индейка в соусе, свинина в кисло-сладком соусе, котлета с картофельным пюре, бифштекс, спинки воблы, сэндвичи, ветчина, судак, сыр, свежие фрукты, медовые коврижки, творог, клубника, печенье, шоколад, чай и кофе, какао, даже шоколадные пирожные. Американские астронавты чаще всего заказывают себе цитрусовые (грейпфруты, апельсины и лимоны), россияне отдают предпочтение яблокам, луку, помидорам, чесноку. Всё, как на Земле.

Глава седьмая. Что есть, чтобы худеть

7.1. Полезные продукты

Для здоровья кожи овощи и фрукты – самые полезные продукты. Они в первую очередь доставляют в клетки кожи необходимую влагу. При употреблении обычной жидкости клеточное увлажнение происходит не так интенсивно.

Перед сном, если вы испытываете дискомфорт с пищеварением, рекомендуется выпивать стаканчик кефира, а также еще один – с утра.

Среди занятых людей много кофема́нов. Насколько кофе влияет на вес? Способствует ли оно набору лишних граммов или наоборот сжигает калории? Кофе состоит не только из кофеина. Четверть кофейного обжаренного зерна – это углеводы и органические кислоты. Аромат кофе создают эфирные масла, кофе содержит витамин Р, калий, фосфор, железо и кальций. Органический алкало́ид кофеи́н, отвечающий за бодрящий эффект кофейных напитков, обладает наркотическими свойствами, отсюда и привыкание.

В чашке кофе не больше двух калорий, поэтому пара-тройка кофейных доз в день не помешает стройности. Однако кофе надо пить исключительно черный, без молока и сахара. Калорийность капучино – уже 65 калорий.

Отдельно следует упомянуть кофе для похудания. Многие деловые люди с надеждой заменяют обычный кофе на похудательный. Кофе для похудания содержит смесь зерен робу́сты и арабики, а также гуара́ну, экстракт зеленого чая, горького апельсина, пряности, хром, бромела́йн, аскорби́новую кислоту, пекти́н. По уверениям создателей, такой кофе снижает аппетит и нормализует обмен веществ. Особого вреда от употребления этого напитка выявлено не было, и все же перед тем, как начинать пить кофе для похудания по две-три чашки ежедневно, а именно такая доза рекомендуется, чтобы потерять до пяти килограммов за месяц, нужно проконсультироваться с диетологом.

7.2. Вредные продукты

Некоторые продукты при желании похудеть нужно вовсе исключить из своего меню или сократить их количество. Мы перечислим основные, и это далеко не полный список.

Соль исключать из рациона совсем нельзя, потому что она отвечает за водно-электроли́тный обмен в организме и метаболизм. Для эффективного похудания необходимо лишь значительно сократить употребление соли. Это предотвратит задержку жидкости, которая в первую очередь ведет к прибавке в весе. Иногда так хочется пожевать сухарики, чипсы, соленые огурчики. Откажите себе в этом удовольствии, лучше выпить компот из сухофруктов, съесть киви или финики.

Польза фруктов, конечно, велика, но они могут нанести и вред стройной фигуре. Употребление фруктов и ягод в качестве основной пищи натощак вызывает перепады глюкозы в крови, что приводит к возникновению резкого приступа голода. Чтобы этого избежать, ешьте фрукты до двенадцати часов дня. После можно съесть немного фруктов, в которых больше клетчатки, чем сахара, таких как слива, киви, яблоко, ананас, чернослив, арбуз.

Жирное мясо, особенно свинина, вообще не должно присутствовать в рационе худеющего человека. Если не можете отказаться от мяса совсем, выбирайте нежирные сорта. Самое диетическое мясо – курятина, мясо кролика, страусиное мясо, баранина и телятина.

Маленький секрет заключается в том, чтобы добавлять в варенье при варке в два раза меньше сахара. От сахара при похудании, особенно если вы занято́й человек, отказываться совсем нельзя. Важно обязательно потреблять глюкозу. Но в иных формах, чем привычный кристаллический песок. Лучше налегайте с утра на фрукты, ягоды, можно скушать небольшой кусочек шоколадки. Подробности о пользе и вреде сладостей вы найдете в книге «Ешь и худей», глава пятой «Сладости нельзя диета».

7.3. Советы от знаменитостей

Египетская соблазнительница царица Клеопатра требовала к своему столу особые продукты, которые не только поддерживают красоту, но и являются природными афродизиа́ками – повышают либи́до за счет притока крови к половым органам. Это миндаль, бананы, базилик, кардамо́н, чеснок, а также морепродукты и мед. О пользе зелени и приправ не только для романтических вечеров, но и для тяжелых рабочих будней рассказывается в книге «Ешь и худей», глава шестая «Волшебный ларчик, или ешь и будь стройней».

Известно, что Клеопатра периодически устраивала разгрузочные дни – полностью отказывалась от пищи животного происхождения и ела лишь овощи и фрукты.

Супруга певца Стаса Михайлова Инна придерживается определенного режима питания уже 10 лет. Родив четырех детей, Инна сохранила прекрасную форму. Диета, благодаря которой Инна приводит себя в норму и сбрасывает до трех – четырех килограммов, рассчитана на неделю. В основе этой диеты – протеины и сложные углеводы. На завтрак приготовьте кашу из бурого риса на воде, отварите куриное филе. Сделать это можно заранее вечером. На обед – овощной салат с оливковым маслом и нежирный творог. На полдник – стакан кефира или йогурта. Ужинаем отварной морковкой в количестве двух штук и двумя яйцами вкрутую.

На другой день рацион немного меняется. На завтрак – гречневая каша на воде, отварное яйцо. На обед – нежирная рыба с овощами. Полдник порадует вас яблочком или апельсинкой. А вот ужин скромный – баночка маложирного питьевого йогурта.

Чередуйте эти рационы, не превышая суточную калорийность пищи в 1000–1200 калорий. Диета жесткая, но эффективная, к тому же ее просто соблюдать, питаясь на ходу в кафе, главное заказывать нужные блюда и не соблазняться на десерты и крепкий кофе.

Диеты спортсменов – это отдельная история. Особенно строгие диеты у гимнастов и фигуристов, касается это и женщин, и мужчин. Гимнастка Али́на Каба́ева, олимпийская чемпионка, придерживается собственной диеты, так как ни одна из множества ею испытанных не оказалась достаточно надежной. Алина считает, что килограммы не должны таять слишком быстро. Спортсменка в качестве экспресс-диеты использует фруктово-овощную, придерживаясь ее четыре дня. Затем постепенно обогащает рацион рыбой и постным мясом. И далее девушка не злоупотребляет жирными, мучными и сладкими продуктами. Таким образом, выход из диеты не происходит резко, а ежедневный рацион сам по себе является диетическим.

Екатерина Стриже́нова, популярная телеведущая, борется с лишним весом с помощью семидневной кефирно-яблочной диеты. Формы у звезды достаточно пышные, от них Екатерина не собирается избавляться, что было бы преступлением против женственности и сексуальности. Но, к примеру, после праздников пару лишних кило сбросить не помешает, к тому же экран как известно, немного полнит. Диетолог разработал для красавицы особую диету. Три дня Екатерина употребляет только кефир и яблоки, остальные четыре дня чередует: один день только яблоки, другой – только кефир. Обязательно посещает сауну. Эффект диеты можно усилить, если на следующей неделе питаться исключительно рыбой и несоленой гречневой кашей.

Глава восьмая. Кухни народов мира

8.1. Самая стройная нация в мире

Толстый японец – это скорее исключение, обычно представители страны восходящего солнца хрупки и изящны. Все дело в национальной японской кухне. Так полюбившиеся нам суши и роллы – это прекрасные диетические блюда. Если вы постоянно обедаете в хорошем японском ресторанчике – будьте уверены, лишний вес вам не грозит. Главное, не злоупотребляйте соевым соусом, лучше съедайте суши без него или отправляйте кусочки рыбы с рисом в соус на долю секунды. Мы уже говорили, что соль способствует набору веса.

Китайцы также не отличаются пышными телеса́ми. Секрет прост – основу их ежедневного рациона традиционно составляет рис в разных формах. Даже утка по-пекински – это сравнительно низкокалорийное блюдо – всего 272 калории на 100 граммов.

Секрет стройности, даже худощавости корейцев, как утверждают диетологи, в обильном употреблении специй и уксуса. Острая пища ускоряет метаболизм и активизирует пищеварение. К тому же перец, имбирь, васа́би убивают патогенную микрофлору. Правда, желудок россиянина вряд ли справится с тем количеством остроты, которая нормальна для корейца, дело в отсутствии привычки, наша национальная пища постная. Но брать пример с корейцев все же не помешает.

Франция – родина майонеза, и французы – известные гурманы. При этом француженки славятся своими изящными фигурками. Как так получается? Во-первых, французы придерживаются особой кулинарной культуры. Для них прием пищи – это важный ежедневный ритуал. Когда французы собираются за столом, на первом месте у них не только удовольствие от вкусной еды, но и общение. Пожуют, поговорят. В результате еда становится не самоцелью, а калории сжигаются уже за столом – в процессе активной артикуля́ции. Еще о секретах стройности французов в книге «Ешь и худей», подразделе «Всем поможет Чипполи́но».

Российские застолья характеризуются полной тишиной в самом начале, слышится только активное чавканье. Для нас застолье – повод покушать. О том, как пережить русское застолье, безжалостное и беспощадное, узнаете из книги «Ешь и худей», подраздела «Праздник, вот и праздник!»

8.2. Что едят бизнесмены?

У бизнесменов часто возникает вопрос – где поесть? Некоторым удобно заехать домой. Это идеально, так как домашняя еда – самая диетическая, ведь вы точно знаете, из чего и как она приготовлена. Если готовите дома, запасайтесь продуктами заранее, чтобы не тратить на это время и не нервничать, когда какого-то ингредиента не хватает. Составьте примерное меню на неделю. Соблюдать его строго не обязательно, можно варьировать. Некоторые продукты лучше покупать прямо перед приготовлением, к примеру, листовой салат, охлажденную рыбу, которые при хранении теряют свои полезные свойства.

Если вам удобнее обедать в кафе, что ж, это тоже приемлемый вариант. Вот несколько правил, соблюдая которые вы сохраните стройность. Кафе должно быть проверенным, не посещайте первые попавшиеся забегаловки. Чрезмерно соленая и перченая пища – знак того, что это точно не ваше заведение. Выбирайте блюда на обед тщательно, не торопясь, даже если вас подгоняют в очереди. Если порции большие, оставьте половину на тарелке – здоровье дороже. Еда должна быть приемлемой температуры, не горячей, не холодной, чтобы раскрылись все ее вкусовые качества. В ресторане не следует заказывать хлеб, различные закуски и десерты.

Мужчины редко соглашаются следовать диетам. Но так называемая «Диета гонщика Тур Де Франс» или диета автогонщика, понравится любому.

С утра автогонщик съедает порцию цельнозерновых хлопьев с фруктами, три блинчика с кленовым сиропом или цельнозерновой тост с арахисовым маслом и джемом. На обед побалуйте себя брокколи на пару с помидорами и сыром или куриной грудкой гриль с рисом. Полдник – сэндвич с куриной грудкой-гриль и ломтиком сыра или батончик-мюсли. Как альтернатива – три печенья с цельным зерном и сухофруктами. На ужин – спагетти без соуса, две порции йогурта без добавок и цельнозерновые тосты.

Любимое блюдо представителей мужского мира – стейк. Приготовление стейка – это целое искусство. Важно, из какой части туши берется кусок мяса для стейка. Стейк-риба́й самый жирный, берется из подлопаточной части туши. Стейк филе-миньо́н делается из постного мяса филейной вырезки, никогда не бывает «с кровью». От уровня прожарки зависит вкус, цвет и питательные свойства стейка. Прожарка экстра-рэйр – это почти сырое мясо, нагретое до сорока шести – сорока девяти градусов по Це́льсию. Блюдо на любителя. Прожарка рэйр – тот самый стейк с кровью. Стейк ме́диум-рэйр и медиум – это прожаренное мясо, с соком розового цвета внутри. Медиум – это средняя прожарка. Прозрачный сок у мяса прожарки ме́диум-вэлл, а почти нет сока у хорошо прожаренного стейка вэлл-дан. Совсем отсутствует мясной сок в стейке сильной прожарки ту-вэлл-дан или оу́веркукд. Калорийность стейка – от ста пятидесяти до трехсот калорий в зависимости от степени прожарки и жирности куска мяса, из которого он приготовлен. Существуют даже диеты, полностью основанные на употреблении бифштексов и красного вина. Кто же от такой откажется?

8.3. Во славу Ба́хуса…

Перефразируя известную фразу «Истина в вине», можно сказать так: «Калории в вине». Удивительно, что алкогольные напитки по калорийности не уступают, к примеру, сметане средней жирности. Чем крепче пьянящий напиток, тем выше его энергетическая ценность. Ликеры содержат до трехсот пятидесяти калорий за счет различных вкусовых добавок и сахара. В водке 250 калорий, также как в виски, роме и джине. В 100 миллилитрах пива 50 калорий, казалось бы, не так много. Но традиционно пиво не пьется по 50 граммов, как, к примеру, виски. Если мы пьем пиво, то уж кружками, набирая калории. Закусывая орешками и чипсами, мы заставляем жидкость задерживаться в организме. К тому же в пиве содержатся дрожжи, а ведь не зря говорят – растет, как на дрожжах. Пивные дрожжи так же коварны, как и хлебобулочные. А солод, основа любого пива, – это мощный природный фитоэстроге́н. Фитоэстроге́ны по своим свойствам похожи на женские половые гормоны. Поэтому при регулярном потреблении пива организм начинает вырабатывать больше женских гормонов. Это относится и к мужчинам, потому-то у любителей пива и воблы жир откладывается в чисто женских проблемных зонах – на животе, груди, бедрах. Пиво – враг стройной и привлекательной фигуры номер один.

Самый низкокалорийный алкогольный напиток – сухое вино. В нем в зависимости от сорта содержится от шестидесяти до восьмидесяти калорий. О пользе вина рассказано в книге «Ешь и худей», в подразделе «Немного об алкоголе». Красное вино, к примеру, способно ускорить метаболизм и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Бокал красного вина каждый вечер выпивает самая сексуальная актриса Голливуда Анджели́на Джоли́.

Если вы постоянно чем-то заняты – карьерой, личной жизнью, заботой о близких и друзьях, много путешествуете и не отказываете себе в отдыхе и развлечениях, похудеть и быть стройным совсем не сложно. Ведь организму для активной деятельности нужно достаточное количество энергии. Ешьте столько, сколько вам нужно, но не больше, и худейте! Стройность – это залог долголетия и отличного настроения каждый день!

Content

Карл Ланц
Ешь и худей для занятых

Введение

Глава первая. Почему мы толстеем и худеем?

1.1. Кто тут лишний?

1.2. Метаболи́зм – мифы и реальность

1.3. Куда прячутся калории?

1.4. Слезы и булочки. Можно ли поправиться от стресса?

Глава вторая. Фастфу́д – традиции и современность

2.1. Не думай о секундах свысока

2.2. Фастфуд-убийца

2.3. Перекусы – за и против

Глава третья. Диетические рецепты для заняты́х

3.1. С бодрым утром! Завтрак

3.2. Ланч. Волшебные крошки

3.3. Обед в офисе и дома

3.4. Ужин отдать врагу?

Глава четвертая. Диета – это ад

4.1. Может ли толстый стать худым?

4.2. Голод – шоу не для слабонервных

4.3. Плюсы и минусы недоедания

4.4. Ошибки звезд

Глава пятая. Эффективные методики похудания

5.1. Диеты, которые работают

5.2. Дотянуться до звезд

5.3. Осторожно, диета!

Глава шестая. Ежедневный рацион для заняты́х людей

6.1. Меню на каждый день

6.2. Система и мы в ней

6.3. Космическое меню

Глава седьмая. Что есть, чтобы худеть

7.1. Полезные продукты

7.2. Вредные продукты

7.3. Советы от знаменитостей

Глава восьмая. Кухни народов мира

8.1. Самая стройная нация в мире

8.2. Что едят бизнесмены?

8.3. Во славу Ба́хуса…