Ниш Джоши

Метод «Детокс». Практики холистической медицины

Благодарственное слово

Я бы хотел поблагодарить моего соавтора Джейн Слейд за помощь в систематизации идей, агента Джуди Чилкоут – за оказанную помощь, а также сотрудников издательства «Ходдер и Стаутон» – за веру в меня: они не только издали мою книгу, но и участвовали в программе комплексного очищения и убедились, что она работает!

Я также искренне благодарен Хелен Койл за то, что она помогала «отсекать все лишнее» и с неизменным успехом не давала мне «растечься мыслью по древу», моим родителям – за их поддержку и за то, что благодаря ним я стал тем, кем являюсь сейчас, моим друзьям – также за постоянную поддержку, а еще моих пациентов – за то, что терпели мою нервозность и раздражительность в течение всего прошедшего года. Особая благодарность Элизабет Сендерсон за ее помощь и вклад в мой труд, за безграничную веру в меня и еще за то, что она повторно участвовала в программе очищения перед замужеством.

Также я выражаю признательность Нейлу МакКичану, Джонатану Монксу, Энди Краймсу, Мишель Симмз, Лилар Рашидиан и Хелен Кеннеди. Спасибо всем вам.

Введение

Моя Комплексная очищающая диета, разработанный специально для вас план приема пищи, основывается на вековых индийских традициях здорового питания, на древней науке и мудрости аюрведической медицины, а также на восточном и западном подходах к традиционной медицине. К этой уже довольно богатой смеси добавлен широкий спектр целительских концепций и практик со всего мира. Создание моей уникальной формулы очищения организма (и последующей программы этапа сохранения) продолжалось многие годы, что сподвигло меня на неоднократные поиски и путешествия.

Вообще, вся моя семья родом из штата Гуджарат, что на северо-западе Индии, но я сам появился на свет в Восточной Африке, когда мои родители находились там по делам. Позже они решили обосноваться в Лондоне, где я и вырос. Когда мы переехали из Танзании в наш новый дом в Англии, я был совсем маленький, не больше, чем какая-нибудь сумочка из ручной клади.

Однако, хотя меня и воспитали в Лондоне, я всегда питался в соответствии с индийской браминской вегетарианской диетой. У моей матери были строгие представления о том, что следует есть, и, к моему смущению, она даже попыталась пропагандировать вегетарианское питание в школе, где я учился. Несмотря на то что мои друзья постоянно перекусывали в небольших кафе, где продавали рыбу с жареным картофелем, или в «Макдоналдсе», я не припомню, чтобы у меня возникало желание присоединиться к ним. На самом деле, я с удовольствием предвкушал обед из приготовленной матерью вареной чечевицы, соевого творога, цыплят-тандури[1] или курицы-тикки[2] с лимонным сорго[3]. Мы пили много воды и редко ели хлеб и молочные продукты. Целые поколения в моей семье выросли под присмотром духовных наставников – как я их называю, наших гуру – применявших аюрведическую медицину для лечения повседневных болезней. Итак, я вырос, опекаемый матерью, которая лечила мои ангины и головную боль травяным коктейлем. Я был очарован холистической медициной, хотя вырос с западным отношением к жизни.

Тем не менее, два слова – «диета» и «очищающий» – менее всего приходили мне в голову, когда я получал диплом врача в Мумбаи. Я планировал стать врачом, занимающимся врачебной практикой в традиционном западном понимании. Так было до тех пор, пока я не начал практиковать в Британской школе остеопатии, пациентами которой были в основном танцоры. Тогда-то я действительно почувствовал разочарование из-за отсутствия реакции со стороны моих пациентов при лечении методами, которые предлагала официальная медицина. Мысли о более традиционном подходе на основе Аюрведы, особенно в части здорового питания, посещали меня все чаще. Хрупкие создания, которые, ковыляя, входили в мой кабинет, походили на ершики для чистки труб в одежде. Было ясно, что их диета, состоящая из папиросной бумаги и низкокалорийных напитков, возможно, не позволяет им набирать вес (папиросная бумага не слишком калорийна), но совершенно не обеспечивает организм питательными веществами. Некоторые из этих танцоров страдали от остеопсатироза[4] в пугающе юном возрасте и при этом заставляли свое тело совершать такие движения, для которых оно не было создано и не достаточно окрепло.

Тогда-то идея комплексного очищения организма и начала приобретать определенную форму. У меня не было намерений заставлять людей отказываться от еды и жертвовать жизненными благами. Я просто хотел избавить всех от плохих привычек в питании – таких, как у моих танцовщиков. Мне посчастливилось провести много времени на моей родине, в Индии, где фрукты и овощи растут в изобилии, а Аюрведа и траволечение широко распространены. Благодаря этому я задумался о том, как объединить эти компоненты для перестройки организма и обеспечения его энергией. Я также знал, что недостаточно избавить организм от накопившихся ядов, следует также очистить его от душевных и эмоциональных токсинов.

Я попросил своих пациентов представить, что их организм – это банковский счет. Если начать проматывать деньги, то есть расходовать ресурсы организма, ничего не вкладывая в него, – вскоре можно обнаружить, что баланс счета нарушен и на нем недостаточно средств. Если (как некоторые из моих танцоров) на скорую руку решать проблему с помощью кредитов под высокие проценты в виде добавок и стимуляторов, можно оказаться в очень глубокой яме. Этот порочный круг кутежей и банкротства, то есть поглощение «неправильных» продуктов чтобы утолить голод, а затем голодание, приводит к опустошению всех ваших резервных фондов и серьезным проблемам со здоровьем. Но не бойтесь, я покажу вам, как восстановить баланс и вернуть кредит.

Покойная Диана, принцесса Уэльская, была человеком, который помог мне обобщить мою программу очищения организма. После того, как нас познакомил общий друг, Диана посещала меня, когда я работал в клинике «Хейл» и вел частную практику в Лондоне за четыре года до ее гибели в 1997 году. Когда мы встретились впервые, Диана была очень слаба. В тот момент она переживала развод с принцем Чарльзом и была очень подавлена. Диана очень волновалась, как развод подействует на ее детей, принцев Уильяма и Гарри, и ощущала огромную усталость и пустоту.

Сначала Диана обратилась ко мне с жалобой на напряжение мышц шеи и спины. Затем стало очевидно, что необходимо поработать над ее питанием, если она найдет в себе силы и решимость. Для дополнительного стимулирования иммунной и пищеварительной систем и очищения крови я дал ей препарат на основе растительного слабительного средства, разработанного моими матерью и бабушкой. Благодаря диете и лекарству она скоро стала выглядеть и чувствовать себя лучше. Мы с Дианой быстро стали друзьями. Я часто бывал в ее покоях в Кенсингтонском дворце, а она заглядывала ко мне на ланч. Я даже учил ее готовить плов.

Принцесса была прекрасным пациентом и добросовестно соблюдала диету. У нее всегда был хороший аппетит, она выпивала два литра воды в течение дня, ухаживала за собой и делала много физических упражнений. После ее смерти я сделал перерыв в работе, чтобы усовершенствовать свою программу комплексного очищения организма. Меня все больше интересовало обнаружение причин состояния моих пациентов, нежели просто лечение – и тем самым сокрытие – симптомов. Я ездил в Египет, Восточную Европу, Индию и Италию, где изучал акупунктуру, траволечение, применение медицинских банок и лимфатический массаж. Я стал регулярно навещать нашего семейного гуру в Северо-Западной Индии и узнал от него принципы аюрведической медицины, в основе которой – лечение человека в целом, а не какого-либо отдельного заболевания. Он поделился со мной знанием трав и способами их применения в качестве диетических добавок.

Я понял, почему всевозможные составляющие повседневного питания и образа жизни людей подрывают их здоровье. Скажем, я узнал, что фрукты и овощи, которые продаются в супермаркетах на Западе, содержат очень мало питательных веществ, потому что собраны до того, как поспеют. Мои наблюдения также показали, что возникновению многих серьезных заболеваний способствуют поглощаемые яды и токсины, будь то выхлопные газы, духи в аэрозольной упаковке или пестициды, и что избавление от них жизненно необходимо. Сформулировав на базе рациональных научных и врачебных принципов основы программы очищения организма, я открыл практику на Уимпол Стрит а Лондоне. При этом важнейшей задачей было донести эти основы до пациентов, в то же время адаптировав к их индивидуальным потребностям.

Я разработал уникальную 21-дневную программу комплексного очищения организма, которая полезна для здоровья, безопасна и при этом не предусматривает необходимости считать потребляемые калории. Причина кроется в том, что программа основана на исключении из рациона (по мере возможности] кислых, содержащих токсины и подвергшихся переработке продуктов питания, таких как пшеница, картофель, красное мясо, спиртные напитки и молочная продукция. Смысл не только в том, чтобы изменить баланс организма с кислотного на щелочной (таким образом удалив из системы кислые токсины), но и в том, чтобы сосредоточить усилия на потреблении качественных свежих продуктов питания и благодаря этому восстановить силы и сбросить вес.

Обычный рацион, традиционный для Запада, в значительной степени тяготеет к кислым продуктам, содержащим химические вещества, обусловливающие такие неблагоприятные состояния, как воспаление суставов, дерматит, мышечная ригидность и спазмы. Восстановление кислотно-щелочного баланса – первый шаг на пути к решению этих проблем и улучшению самочувствия. Программа комплексного очищения организма позволяет достичь этого, сократив потребление определенных продуктов без полного исключения их из вашего меню. При этом вы попадаете в новый для вас мир питательной и здоровой пищи.

Я назвал программу «Комплексное очищение», потому что «комплексный» (или «холистический») означает «рассматривающий человека в качестве единого целого, а не комплекта отдельных частей или, выражаясь терминами, принятыми в системе здравоохранения, сочетания симптомов». Следовательно, очищение будет направлено на ваш образ жизни, питание, эмоциональные потребности, обстановку дома и на работе, активность, внешние стрессы – и вашу предрасположенность к определенным состояниям.

Решайтесь следовать моему плану – и я гарантирую вам успех! Вы сможете изменить ваши вкусовые предпочтения: вкус вредных продуктов вам действительно станет для вас отвратителен, а это, в свою очередь, поможет избавиться от тяги к такой пище. Я гарантирую вам внутренний свет и внешний блеск, безграничную энергию и стройность фигуры. Поверьте, едва начав пожинать плоды успеха, вы почувствуете огромную решимость не сворачивать с нового пути к благополучию. Помните, как быстро Кейт Мосс, Кейт Бланшетт и Гвинет Пэлтроу, которые являются моими пациентками, восстановили фигуру после рождения детей? Это наглядное подтверждение того, насколько действенна программа комплексного очищения организма.

Как бы там ни было, вам не нужно быть знаменитостью, чтобы ощутить все преимущества программы. Теперь абсолютно каждый человек, который совмещает карьеру и семью или просто ведет напряженный образ жизни, может получить потрясающую фигуру и наполнить свое тело энергией, о чем раньше ему приходилось только мечтать. Моя программа имеет в основе идею тщательной очистки «изнанки» организма и последующего содержания ее в чистоте и порядке. Это многогранная задача – ведь вы же не ожидаете, что использование одного моющего средства преобразит весь ваш дом. Однако, как правило, мы даем своему организму очень мало возможностей для очищения и пополнения ресурсов (или не дает вообще) – а потом еще и удивляемся, почему он не работает должным образом.

Эта книга познакомит вас с миром продуктов питания и питательных веществ. Она навсегда изменит ваши представления о еде – как с точки зрения употребления, так и с точки зрения приготовления. Перемена в вашем психологическом настрое на пищу, соответственно, окажет положительное действие на ваше состояние (эффект домино).

Не теряйте времени! Дайте себе обещание открыть сегодня новую страницу и начать волнующее путешествие к хорошей форме, стройности и новой жизни!

Глава 1

Принципы комплексного очищения

КАК ЧАСТО ВЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ СЕБЕ СВОЕ ОБНОВЛЕННОЕ, БОЛЕЕ СОВЕРШЕННОЕ «Я»? КАК ЧАСТО В СВОИХ МЕЧТАХ ВЫ ПРИОБРЕТАЕТЕ СТРОЙНУЮ ФИГУРУ, ЛУЧШЕЕ САМОЧУВСТВИЕ И НАПОЛНЯЕТЕСЬ ЖИЗНЕННОЙ ЭНЕРГИЕЙ? ВСКАКИВАЕТЕ УТРОМ С ПОСТЕЛИ СИЛЬНЫМ И ВЛАДЕЮЩИМ СОБОЙ? И КАК ЧАСТО, ДАВАЯ СЕБЕ КЛЯТВУ ИЗМЕНИТЬСЯ И, НАЧИНАЯ НОВУЮ ДИЕТУ, ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО НЕДЕЛЬ ВОЗВРАЩАЕТЕСЬ К ВРЕДНЫМ ПРИВЫЧКАМ, ЧУВСТВУЕТЕ СВОЮ ВИНУ И СТАНОВИТЕСЬ ДАЖЕ БОЛЕЕ УГНЕТЕННЫМ, ЧЕМ РАНЬШЕ?

ЭТА КНИГА ПОМОЖЕТ ВАМ СДЕРЖАТЬ ОБЕЩАНИЕ, КОТОРОЕ ВЫ ДАВАЛИ СЕБЕ БЕССЧЕТНОЕ КОЛИЧЕСТВО РАЗ, НО НИКОГДА НЕ ВЫПОЛНЯЛИ. ПРОГРАММА КОМПЛЕКСНОГО ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА ДЖОШИ ПОМОЖЕТ ВАМ ПОХУДЕТЬ, ВАШИ ГЛАЗА ПРИОБРЕТУТ ЯРКИЙ БЛЕСК, ВЫ СТАНЕТЕ УВЕРЕННЕЕ В СЕБЕ, БУДЕТЕ ВЫГЛЯДЕТЬ И ОЩУЩАТЬ СЕБЯ БОЛЕЕ МОЛОДЫМИ И СЧАСТЛИВЫМИ, НЕЖЕЛИ В ПРЕЖНИЕ ГОДЫ.

НЕ СЛИШКОМ ЛИ ТРУДНАЯ ЗАДАЧА ДЛЯ ТРЕХНЕДЕЛЬНОГО СРОКА? ЕСЛИ В ПРОШЛОМ ВАМ ПРИХОДИЛОСЬ СОБЛЮДАТЬ ДРУГИЕ ДИЕТЫ ИЛИ ПРОГРАММЫ ПИТАНИЯ, МНЕ ПОНЯТЕН ВАШ СКЕПТИЦИЗМ. ОДНАКО Я ДАЮ СТОПРОЦЕНТНУЮ ГАРАНТИЮ, ЧТО ЭТА ПРОГРАММА ОЧИЩЕНИЯ ПОЗВОЛИТ ДОБИТЬСЯ ЖЕЛАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА.

Восстановление кислотно-щелочного баланса

Программа очищения, прежде всего, предусматривает возвращение к здоровой пище. Кроме того, зная о токсинах, которые блокируют работу организма, и различных способах избавления от них, вы вовремя обнаружите признаки нарушения жизнедеятельности определенных органов и систем.

Под здоровой я понимаю пищу, способную вернуть организму естественное кислотно-щелочное состояние. Моя 21-дневная программа очищения предполагает изменение физического баланса рН (кислотно-щелочного), что в свою очередь окажет благотворное влияние на работу всех органов и систем. Ваша цель – перенастроить организм на «слабощелочной», то есть, в сущности, нейтральный, показатель рН. Большую часть времени в нашем организме слишком высок уровень кислоты – из-за шоколада, спиртного, печенья и пиццы, в которых содержится много сахара, соли, искусственных красителей и химикатов, и которые мы, к сожалению, употребляем в огромном количестве.

Ни чисто щелочная, ни чисто кислотная среда нежелательны. Мы держим курс на «слабощелочной» уровень, который позволит быстрее вывести токсины и разложить побочные кислые продукты, образующиеся в результате химических реакций, происходящих в организме. Эти кислые остатки часто бывают причиной вялого пищеварения. Побочные продукты, которые накапливаются в организме, разлагаются не полностью и в результате откладываются в качестве жира. Исключение токсинов из вашей диеты позволит снять напряжение с пищеварительной системы и сделает возможным более эффективное переваривание пищи.

Ни чисто щелочная, ни чисто кислотная среда нежелательны. Мы держим курс на «слабощелочной» уровень, который позволит быстрее вывести токсины и разложить побочные кислые продукты, образующиеся в результате химических реакций, происходящих в организме. Эти кислые остатки часто бывают причиной вялого пищеварения. Побочные продукты, которые накапливаются в организме, разлагаются не полностью и в результате откладываются в качестве жира. Исключение токсинов из вашей диеты позволит снять напряжение с пищеварительной системы и сделает возможным более эффективное переваривание пищи.

Перепрограммирование вкуса

Обычно люди, которые садятся на диету и решают вести здоровый образ жизни, начинают испытывать чрезвычайно сильную тягу к «запрещенным» продуктам. Мой стиль питания направлен, прежде всего, на перепрограммирование вкуса. Моя цель – помочь вам полюбить полезные щелочные продукты и разлюбить продукты кислые, которые вредны.

Таким образом, ваша первоначальная задача заключается в том, чтобы запустить движение маятника в противоположном направлении и перейти на рацион, состоящий в основном из щелочесодержащих продуктов. Вы не просто перестанете тосковать по хлебу, пицце или шоколаду – со временем ваша пищеварительная система будет их отвергать. Как только в вашем организме восстановится порядок, работа органов улучшится и движение крови станет более свободным. Не волнуйтесь: я помогу вам преодолеть тягу к нездоровой пище, которую вы будете испытывать на ранних этапах программы, и предложу способы и продукты питания для борьбы с ней.

Приняв меры к улучшению внутренней среды организма, вы обнаружите, что лишние килограммы, которые раньше упорно отказывались уходить, покидают вас без малейших усилий с вашей стороны и без подсчета потребляемых калорий. Вы почувствуете прилив энергии, цвет лица станет свежим, глаза – сияющими, ногти – крепкими, а волосы – блестящими. Одним словом, вы будете выглядеть удивительно ярко. И это не пустые обещания! Очень скоро ваши друзья и коллеги начнут делать вам комплименты по поводу вашей внешности, а если скажете мне, что нет – я вам ни за что не поверю!

Прислушайтесь к своему организму

Прислушиваясь к своему организму, вы научитесь понимать, что ему необходимо в данный момент. Например, два-три раза в год я испытываю непреодолимое желание выпить апельсинового сока. Вообще, я его обычно не жалую, поскольку он кажется мне слишком кислым, но иногда выпиваю целую пачку без негативных последствий. Так бывает потому, что мой организм сообщает мне о своей потребности в витамине С, а еще – потому, что я чувствую себя неважно и мне нужно подзарядиться энергией. Точно так же, случается, что во второй половине дня я испытываю упадок сил и тогда мне хочется погрызть соленых семечек для повышения уровня соли. Я никогда не отказываю себе в этом удовольствии, но обязательно выпиваю несколько стаканов воды. Если вы научитесь понимать, как работает ваш организм и почему вы едите ту или иную пищу, то сможете различать отрицательную и положительную тягу к продуктам и будете иметь возможность оценить эффект, который они оказывают на организм. Так у вас будет больше шансов сохранить здоровое расположение духа.

Если вы научитесь понимать, как работает ваш организм и почему вы едите ту или иную пищу, то сможете различать отрицательную и положительную тягу к продуктам и будете иметь возможность оценить эффект, который они оказывают на организм. Так у вас будет больше шансов сохранить здоровое расположение духа.

Из этой книги вы узнаете, как использовать физические симптомы в качестве базового руководства для выявления нарушений в работе внутренних органов. В результате вы будете понимать, перегружена ли ваша печень, засорены ли почки и есть ли необходимость в очищении крови. Именно этим веками занимаются врачи, практикующие нетрадиционные методы лечения. Делая это самостоятельно, вы начнете понимать, как работает организм, как действует пищеварительная система и как ею используются питательные вещества, содержащиеся в различных продуктах питания.

ТЯГА

Тяга к продукту питания – желание организма получить какое-либо вещество, необходимое для определенной химической реакции. Примеры таких веществ – спиртные напитки, сахар, соль и шоколад. Ни у кого не возникает пристрастия к щелочным пищевым продуктам, поскольку они не имеют высокого содержания, например, сахара или соли. Мы испытываем потребность в кислых продуктах, так как они обеспечивают организму немедленное получение сахара (энергии) из искусственного источника; чтобы получить натуральную глюкозу из фруктов и овощей, потребуется гораздо больше времени. Не всякая тяга является нездоровой: она может быть настойчивым требованием чего-то, что действительно необходимо вашему организму. Станет ли эта тяга проблемой – зависит от того, каким образом вы будете ее удовлетворять.

Например, если вы регулярно снабжаете организм большими дозами сахара, а затем его поступление внезапно прекращается, химическая реакция сообщает мозгу, что уровень сахара в крови понижен – и следует тревожный сигнал: «Сахар закончился! Срочно нужно еще сахару!» Если вы понимаете, что в сахаре больше нет необходимости, нужно побуждать организм довольствоваться меньшим его количеством. Вам также необходимо изменить источники сахара на источники с пониженной кислотностью, например, некоторые фрукты (для этого хороши бананы) и овощи (прекрасно подойдет сырая морковь).

Поскольку кислые продукты (в которых не содержится питательных веществ) привлекают нас своим видом, запахом и вкусом, цель моей программы – кардинально изменить ваши вкусовые пристрастия, чтобы организм не был заинтересован в дополнительном количестве соли, сахара, сладостей и шоколадных конфет, которых вы, возможно, и так съели в избытке. Моя цель – восстановить кислотно-щелочное равновесие, увеличив содержание щелочи в организме и таким образом избавить вас от тяги к нежелательным продуктам питания.

Печень

Моя оздоровительная программа в первую очередь направлена на очищение печени. Поэтому, прежде чем приступить к ее реализации, полезно уяснить принципы работы этого важнейшего органа. Понимание жизненно важной роли, которую играет печень в системе пищеварения, поможет вам лучше заботиться о ней.

Печень – это сложная клеточная система с фильтрационной функцией, перерабатывающая питательные и химические вещества, получаемые нами с пищей. Развитие печени происходило на протяжении многих тысячелетий и зависело от нашего питания и географического происхождения. Как результат, люди обладают различной способностью к усвоению определенных продуктов: она определяется повседневным рационом, наследственностью и местом жительства. Например, японцы лучше усваивают сырую рыбу, чем население Запада, чья пищеварительная система непривычна к такой еде. Точно так же, у многих жителей Южной Азии возникают трудности с восприятием мясного протеина, так как их питание большей частью вегетарианское.

При отсутствии генетической предрасположенности к усвоению определенных продуктов и возникают проблемы. Например, жители Западного полушария все чаще страдают от ожирения: мы нагружаем печень едой с высоким содержанием жиров и химикатов, к которым она не привыкла и не может переработать. В то же время, китайцы в большинстве своем редко толстеют, несмотря на то, что их основной рацион составляет рис. Но этот самый рис так долго был их основной пищей, что их пищеварительная система адаптировалась к нему – и, в любом случае, он не содержит рафинированных Сахаров и химикатов, которые присутствуют в современных пищевых продуктах, подвергшихся технологической переработке.

Прислушайтесь к печени

Печень очищает и фильтрует кровь. Ее значение трудно переоценить, но, к сожалению, этот жизненно важный орган часто страдает от отсутствия внимания и неправильного обращения. По прошествии столетий наше питание коренным образом изменилось. Сейчас мы едим переработанные продукты, пьем спиртное, принимаем рекреационные препараты, поглощаем пестициды, вдыхаем ядовитые газы и всюду распыляем химикаты. Чтобы справляться со всеми этими ядами, печени приходится приспосабливаться. Она испытывает колоссальные перегрузки и именно поэтому ей необходим отдых. О печени нужно заботиться, а не добавлять ей проблем, конечно, если мы хотим предотвратить появление тяжелых хронических заболеваний.

Помогите печени помочь вам

Задача фильтрационной системы печени – поддерживать оптимальный уровень чистоты крови. Для этого ей нужно отделить полезные вещества от вредных и очистить кровь от токсинов. Если вы поддерживаете организм питательной, свежеприготовленной пищей, избегая при этом шипучих напитков, алкоголя и полуфабрикатов, то ваша печень, вероятнее всего, справится со всеми ядовитыми химикатами, с которыми имеет дело. Вы также дадите печени время справиться с токсинами, накопившимися в ее собственных клетках.

Еще одна проблема в том, что многие токсичные химикаты, попадающие в организм, нерастворимы в воде – они растворяются в жирах. Поэтому печень, которой тяжело разложить эти вещества, направляет их в жировые запасы. До тех пор пока организму не понадобятся эти жировые клетки (для преобразования в энергию], их будут заполнять токсины, количество которого со временем будет только увеличиваться, что может создать серьезные проблемы в будущем. Вот почему людям трудно похудеть. Именно поэтому программа очищения организма подразумевает обязательное выполнение физических упражнений, а также массаж и мануальный лимфатический дренаж – для разложения жировых отложений и выведения их из организма вместе с токсинами.

Во время очищения я советую до минимума сократить употребление фруктов. Дело в том, что они содержат значительное количество сахара, который служит источником энергии, а наша основная задача – добиться того, чтобы организм начал добывать энергию в результате переработки токсичных клеток жировых отложений. Получить энергию непосредственно из сахара гораздо проще, нежели преобразовать ее из жировых клеток, и если вследствие употребления фруктов сахара будет в избытке, печень пойдет именно по первому пути. Исключение из рациона фруктов и, следовательно, сахара способствует разрушению подкожного жира, что в свою очередь приводит к уменьшению целлюлита, что, как подтверждают многие пациенты, является «побочным эффектом» моей программы.

Все медикаменты, вирусы, бактерии, искусственные химические продукты, пестициды, гормоны (принимаемые или вырабатываемые организмом] разрушаются (преобразуются при обмене веществ) при прохождении ферментов через проводящие пути в клетках печени. Это грандиозная работа. Если вы будете постоянно перегружать и засорять этот жизненно важный орган, то в конечном счете разрушите его. Поэтому следует проявлять уважение к печени и заботиться о ней. В конце концов, печень у вас одна.

Чистка печени является принципиальной для комплексного очищения организма, поэтому следует активизировать этот процесс, употребляя в пищу большое количество сырых овощей – они должны составлять ДО % вашего ежедневного рациона. Темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, кочанная капуста, зелень и брокколи особенно полезны, так как являются превосходным источником витаминов группы В и микроэлементов, необходимых печени для очистки проводящих путей при детоксификации.

Признаки очищения

Как только вы начнете программу очищения организма, ваша печень будет выбрасывать токсины в кровь. Поэтому в течение первых 48 часов вы можете ощутить головную боль, боль в желудке, тошноту, усталость и даже учащенное сердцебиение. В этом случае следует пить травяные чаи с медом для поддержания уровня сахара в крови, а также воду в большом количестве.

Помните, что, когда вы научитесь заботиться о своем теле, ваш разум станет ясным и сосредоточенным, вы будете меньше беспокоиться и больше расслабляться, и ваш сон будет улучшаться день ото дня. Вы подготовитесь к чудесным способам поддержания физического и душевного благополучия – йоге, медитации и массажу.

Вспомогательные материалы в этой книге помогут вам контролировать признаки очищения и сохранить вновь обретенную жизненную силу. Они очень удобны в использовании. В них приводятся практические сведения о состоянии вашего здоровья, типе личности и поведении, дается представление о вашем типе обмена веществ и обозначаются зоны, которые, возможно, работают ненадлежащим образом. Ваша цель – здоровое равновесие во всем, и все эти таблицы являются прекрасным инструментом для изучения вашего индивидуального баланса и контроля очищения организма.

Жизнь без токсинов

Первый шаг, который предстоит сделать в рамках оздоровительной программы, – избавить организм от токсинов, скопление которых является причиной замедления обмена веществ, засорения пищеварительного тракта и «загрязнения» крови. С помощью программы вы сможете очистить сердечнососудистую систему от бляшек (жировых отложений, вызывающих сужение и склерозирование сосудов), а также разрушить отложения кальция и минеральных веществ в мышечной ткани.

Сочетая мою диету с приемом специальных пищевых добавок, которые обладают очищающими свойствами, вы сможете очистить организм в течение всего-навсего трех недель. По мере того, как мы будем продвигаться дальше, я буду объяснять, как эти пищевые добавки дополняют действие аминокислот, собственных «очистителей» вашего организма. Аминокислоты – химические соединения, участвующие в образовании протеинов, необходимых для создания всех биоэлементов. Они также играют жизненно важную роль в очищении органов и помогают восстановить нормальный обмен веществ. Витамины – еще один важный элемент, способствующий оптимальной работе обмена веществ. Для тщательной «генеральной уборки» необходима согласованная работа всех элементов.

ЗАВИСИМОСТЬ

Следует различать тягу к продуктам питания и зависимость. В то время как тяга – явление временное, зависимость представляет собой долгосрочное, укоренившееся состояние. Мы создаем зависимость, поглощая кофе, спиртные напитки, сладости, печенье и пирожные, а также выкуривая сигареты в большом количестве. Часто мы не ощущаем необходимости в элементах, которые содержатся в этих продуктах, но их употребление уже входит в привычку. Ежедневная выпивка или шоколадка – это форма зависимости. Продукты, вызывающие привыкание, дают нам возможность мгновенно расслабиться, успокоиться, почувствовать радость, уверенность в себе или даже восторг. Попытайтесь представить, насколько сильно вам будет не хватать этого напитка или плитки шоколада, если их не будет, – так вы сможете определить степень вашей зависимости.

Мы склонны к зависимости от продуктов с искусственными красителями и подсластителями: они выглядят ярко, заманчиво, привлекательно, приятны на ощупь, их вкус опьяняет (вспомните хотя бы горячий шоколад). Трудно утверждать, что щелочесо-держащие продукты – овощи, курица и рыба – обладают такими же качествами. Большинство из них – естественные источники энергии, обладающие слабым вкусом, потому-то мы и любим усиливать его добавлением соли, перца или пряных соусов. Как бы то ни было, важно отучить себя от пристрастий, чтобы организм привык к более низкому уровню токсинов и смог вернуться к синтезу необходимого сахара (энергии) из естественных источников.

По окончании 21-дневного курса вы избавитесь от резких перепадов настроения и апатии, почувствуете себя восстановившимися, пополните запас энергии, и даже ваша походка станет другой, более уверенной. Поскольку внутренняя среда вашего организма очистится, питательные вещества смогут гораздо быстрее и эффективнее достигать ваших органов, мышц и мозга. Еще один результат – более ясное мышление, которое позволит вам контролировать все внешние факторы нашей жизни (работа, семья, друзья] и поможет лучше справляться с постоянной нагрузкой, как того требует быстро меняющийся мир.

Истории болезни моих пациентов – свидетельство тому, насколько масштабным может быть действие программы очищения организма. Прочтите о том, как изменились их физическое состояние и психологическая установка на жизнь, отношение к здоровью, счастью, нагрузкам на работе и другим людьми. Их рассказы вы найдете в этой книге: они подтолкнут вас к действию и помогут удержаться. Кроме того, вы найдете, что у них были симптомы, похожие на ваши.

Мы стоим на пороге перемен к лучшему. Я хочу показать, что даже в течение трех коротких недель можно добиться стабильных изменений в повышении жизненного потенциала и сделать свое «я» более спокойным, миролюбивым и организованным.

Победа над искушениями

Три недели – небольшой срок для воздержания от алкоголя и продуктов с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, сахара, таких как пирожные и шоколадные конфеты. Не отрицаю, что у вас могут быть минуты слабости – я покажу вам, как с этим справиться. Главное – на три недели связать себя обязательством скорректировать свой рацион так, чтобы избежать употребления в пищу продуктов, вызывающих привыкание.

Мы не привыкаем к салату латук, или сельдерею, или иной полезной для нас пище, но, к сожалению, мы становимся зависимыми от продуктов питания, потенциально токсичных и опасных для нас. Моя программа предлагает способ подготовить организм к преодолению этих привычек. Это – не путь самопожертвования и боли. Мы будем работать вместе, посвятив решению задачи всего три недели. Я не говорю, что вы никогда больше не сможете съесть пиццу, пирожное или выпить вина, но эта трехнедельная программа поможет вам в подготовке к следующему этапу – этапу сохранения, когда в ваш рацион будет введен широкий диапазон продуктов. Программа этапа сохранения научит вас справляться с последствиями съеденного кусочка пиццы, торта или выпитого бокала вина без чувства вины и неблагоприятного эффекта для вашего организма.

21-дневная программа комплексного очищения позволит перестроить организм так, чтобы иногда вы могли съесть вредную пищу, но без тяжелых последствий для него. Изредка съеденные пицца или пирожное легко переварятся и элиминируются из организма, не вызывая застоя или прибавки в весе. Такая пища не засорит ваш толстый кишечник, не затвердеет и не налипнет на стенках пищеварительного тракта – конечно, если вы не будете ею злоупотреблять.

Свежие продукты – самые лучшее

Моя программа очищения организма поможет избавить организм от токсинов и ядов, накапливавшихся в нем в течение многих лет. Я имею в виду не только накопление внутри организма продуктов распада от съеденной пищи, но и последствия загрязнения окружающей среды. Для этого вам необходимо будет подумать о питательной ценности пищи, которую вы обычно едите. Слишком многие из нас полагаются на продающиеся в супермаркетах пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления, имеющие малую питательную ценность, упакованные в пластик, в избытке содержащий токсины и химикаты.

Интенсивное сельскохозяйственное производство, широко распространенное в наши дни, также является источником проблем. Оно часто предполагает применение искусственных химических стимуляторов и (или) генной инженерии. Результат– быстрое производство пищевых продуктов в огромных количествах. Существует большая вероятность того, что такие продукты не имеют питательной ценности и являются причиной накопления токсинов в организме. Более того, фрукты, овощи, птица и пр., которые вы видите на полках, возможно, пересекли континенты и океаны, прежде чем попасть в магазин. Следовательно, они не являются свежими, и питательных веществ в них меньше.

Я предлагаю моим пациентам есть, по возможности, свежеприготовленную пищу из сезонных продуктов местного производства (что означает более высокое содержание в них витаминов и микроэлементов], или органических продуктов. Да не введет вас в заблуждение мысль о том, что «органический» обязательно означает «чистый, не содержащий токсинов». Все намного сложнее.

Органические и биодинамические продукты

Существует так называемая технология органической агрокультуры, которая предусматривает полный отказ от использования химикатов при выращивании овощей и фруктов. Минус данного метода в том, что фермер не может полностью контролировать качество органических удобрений. Например, вода в ручьях и реках, которую пьют коровы, часто в изобилии содержит тяжелые металлы и другие токсичные вещества, производимые химической промышленностью. Животные удобрения с токсичными примесями впоследствии могут использоваться для производства органических пищевых продуктов. В Соединенном Королевстве Великобритании и Северной Ирландии Ассоциация почвоведов контролирует производство органической пищевой продукции, руководствуясь строгими стандартами, но это не всегда верно по отношению к другим странам. Вот почему перед употреблением в пищу все овощи, фрукты и ягоды, даже органические, надо мыть.

В настоящее время все большую популярность набирает так называемые биодинамические продукты (см. главу 2]. Это больше, чем просто экологически чистая продукция, поскольку ее получают с применением целостной системы. Мясо, фрукты и овощи производятся на ферме без использования посторонних добавок, животных удобрений или пестицидов. Фермы, как правило, имеют собственные магазины розничной продажи. Кроме того, продукты, выращенные биодинамическим способом, можно найти в некоторых супермаркетах.

ИСТОРИЯ ДЖАНИН

Растительная диетическая программа Джоши привлекла меня тем, что она не предполагает применение рецептурных препаратов. Кроме того, она предусматривает уменьшение количества некоторых продуктов питания вместо полного их исключения из рациона. Когда мы с Джоши встретились, он мне сразу понравился. Он внимательно выслушал меня и оказался весьма дотошным. Я сообщила ему о перенесенном раке груди, и, прежде чем включить меня в число участников программы, он назначил исследование крови.

Годами я страдала от ужасной мигрени. У меня был очень высокий уровень кислотности желудка. Но с тех пор, как я стала следовать программе Джоши, головные боли исчезли, а желудок успокоился. Его добавки имели для меня поистине волшебное действие – это настоящее чудо! Моя печень никогда не работала так хорошо! Во время путешествий на круизных лайнерах я всегда страдала от морской болезни, но вот недавно наше судно попало в девятибалльный шторм, и даже не почувствовала тошноты.

Из-за рака я перенесла рентгенотерапию и химиотерапию, и в результате работа почек была нарушена. Это повлияло на обмен веществ, и я прилично прибавила в весе. Теперь я чувствую себя преображенной. Почти за 6 недель мне удалось сбросить около 6,5 кг, но худею я медленно. Только что я получила заказанный велотренажер. Я купила его по совету Джоши и с нетерпением жду, когда смогу на нем заниматься. Джоши обнаружил, что у меня высокая чувствительность к спиртному, пшенице и молочным продуктам, которых теперь я стараюсь избегать.

Он ставил мне на спину египетские банки. Сначала банки оставляли на моей спине огромные красные круги из-за высокого содержания токсинов в организме. Впрочем, теперь эти следы очень бледные.

Джоши дал мне надежду на то, что я найду спутника жизни. Я действительно чувствую себя другим человеком.

ОПЕРНАЯ ПЕВИЦА ДЖАНИН РОУБАК, 50 ЛЕТ, УЗНАВ О ТОМ, ЧТО ПЭТСИ КЕНСИТ ПОСЕТИЛА ДОКТОРА ДЖОШИ, ТАКЖЕ ОБРАТИЛАСЬ К НЕМУ И СБРОСИЛА ВЕС БЛАГОДАРЯ ЕГО ПРОГРАММЕ ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА.

Вода = жизнь

Вода – еще одна сфера, значение которой в большинстве случаев понимают неверно. Многие из нас думают, что важно только количество употребляемой воды – я рекомендую пить как минимум два литра в день. Однако нужно обращать внимание и на качество воды. Я советую своим пациентам приобрести специальный фильтр. Минеральная вода слишком долго хранится в пластиковых бутылках (иногда в течение двух лет], и в нее могут попасть химические вещества (например, полихлоринированные бифенилы, вызывающие гормональные нарушения], содержащиеся в упаковке. Воду из-под крана, которая многократно перерабатывается, не проверяют на содержание некоторых химических веществ, потенциально очень токсичных, например, гормонов контрацептивных средств.

Вода также сильно влияет на качество рыбы, употребляемой нами в пищу. Многие компании сбрасывают в реки и моря отходы производства и химикаты, что способствует повышению уровня токсичности. Если искусственно выращенная органическая рыба очень полезна, то крупную морскую рыбу, такую как тунец, следует употреблять в пищу в малых количествах из-за высокого содержания тяжелых металлов – ртути и свинца. Также следует избегать употребления в пищу моллюсков, например, устриц и мидий: их прозвище – «мусорщики морского дна» – красноречиво объясняет почему.

Из организма невероятно трудно вывести тяжелые металлы, в особенности если он получал большие дозы свинца или ртути в течение какого-то времени. Не имея естественного метаболического пути (химического пути, обусловливающего их разложение и выведение), эти вещества накапливаются в жировых клетках или органах, способствуя нарушению их работы, что может вызвать бесплодие или потерю памяти.

Жизнь в загрязненном мире

Мы все знаем о выхлопных газах и загрязнении воздуха, однако многие из нас не осознают, что духи в аэрозольной упаковке, полироль для мебели, косметика, моющие средства и другие вещества, используемые нами ежедневно, содержат токсичные вещества и могут быть причиной апатии и плохого самочувствия, а также преждевременного старения.

Приятный аромат свежей хвои, исходящий от деревянного комода, и цитрусовый запах, который источает ваш пол, есть не что иное, как вредные химические пары, которые, проникая в организм, нарушают обмен веществ и являются причиной болезней. Длительное действие амальгамных наполнителей в зубных пломбах может вызвать отравление тяжелыми металлами, и, не проявляясь в течение многих лет, в конечном счете привести к нарушениям функции нервной системы.

Научные исследования показали, что у людей, использующих для приготовления пищи алюминиевые кастрюли и утварь, более высокие шансы развития болезни Альцгеймера. Ведь алюминий (попадающий не только в саму пищу, но даже в пар) попадает в кровоток и далее – в кровь, поступающую к головному мозгу– Там он всасывается в спинномозговую жидкость, способствует образованию амилоидных бляшек (отложения силиката алюминия] в тканях головного мозга и в значительной степени подавляет деятельность клеток, критически важных для памяти и обучения. Бляшки в итоге приводят к развитию болезни Альцгеймера и других состояний, обусловливающих нарушение психической деятельности.

Каждый год мы создаем тысячи новых ядов, токсичных веществ, химикатов, опасных для организма. Их задача – повысить эффективность уборки, приготовления пищи, передвижения, производства продуктов питания и общения по телефону. Однако количество химикатов, которые мы едим, пьем, вдыхаем и поглощаем иными способами, тоже значительно повышается.

В наше время, когда их существует огромное количество, они быстро аккумулируются, создавая высокий уровень токсичности. В результате любого химического процесса в организме – а таких процессов происходит десятки миллионов каждую минуту – вырабатываются токсины, которые необходимо вывести, и вывести эффективно. Если этого не сделать, накопление токсинов будет продолжаться, а их воздействие со временем усилится. Сперва они просто сделают вас утомленным и вялым, но впоследствии, если от них не избавиться, они приведут к более серьезным проблемам – нарушению функции почек, камням в желчном пузыре, повышению кислотности желудка и, наконец, серьезному ослаблению иммунной системы.

Как одержать победу над врагом

Несмотря на угрожающе высокий уровень токсичности окружающей среды, есть и хорошие новости: наша иммунная система (основное средство борьбы с угрозами для организма) невероятно сильная и очень хорошо справляется со многими из этих ядов. Кроме того, существует сложная система выделения, при помощи которой выводятся токсины – посредством дыхания, потоотделения, мочеиспускания и дефекации. Только в случае нарушения работы выделительной системы токсины будут накапливаться и появятся опасные симптомы.

Проблемы возникают в случае постоянного контакта с токсичными веществами, планомерного их употребления, часто даже в ничтожных количествах. Их кумулятивное воздействие в течение продолжительного времени опасно и разрушительно для сил организма. В сочетании со стрессом, нерегулярным сном и пустой пищей токсины ослабляют организм, делая его более уязвимым для болезней. Да, у вас сильный иммунитет и налаженная система выделения, но, скорее всего, ваш организм страдает от переизбытка токсичных веществ и крайне нуждается в очищении.

Как часто необходимо очищать организм? Если поглощение токсинов происходит постоянно, избавляться от них нужно тоже постоянно. Должно ли очищение организма войти в жизненный уклад? Да, должно. Если после тщательной очистки организм подвергается действию тех же загрязнителей, то время от времени следует возвращаться к «генеральной уборке», чтобы удалить особенно упорные токсины.

Сосредоточенное, глубокое очищение организма один или два раза в год поможет сохранить контроль над уровнем токсичности вашего организма и обеспечить вывод наиболее «непримиримых» токсинов. Вы заметите разницу, поскольку физические функции организма улучшатся. Вы будете, например, гораздо реже страдать от вздутия живота или испытывать усталость, а головные боли, скорее всего, исчезнут. Пищеварительный процесс улучшится, работа печени и почек станет более эффективной, кровь будет очищаться быстрее, а содержание гормонов достигнет необходимого баланса.

Данная программа научит организм быстрее справляться с неблагоприятными факторами, поступающими извне. Но для этого необходимо, по возможности, закрыть им доступ. Да, мы мы ничего не можем поделать с токсичными веществами вроде выхлопных газов, поэтому основная задача очищения – элиминировать большую часть токсинов, поглощаемых в течение минимального трехнедельного периода. Это даст организму необходимую передышку в борьбе с ядами, а также поможет вывести уже накопленные.

Сосредоточенное, глубокое очищение организма один или два раза в год поможет сохранить контроль над уровнем токсичности вашего организма и обеспечить вывод наиболее «непримиримых» токсинов. Вы заметите разницу, поскольку физические функции организма улучшатся. Вы будете, например, гораздо реже страдать от вздутия живота или испытывать усталость, а головные боли, скорее всего, исчезнут. Пищеварительный процесс улучшится, работа печени и почек станет более эффективной, кровь будет очищаться быстрее, а содержание гормонов достигнет необходимого баланса.

Как справиться с химикатами

Комплексное очищение организма – процесс, имеющий две составляющие. Первая: вам придется изменить привычки (пищевые пристрастия, отношение к алкоголю и курению), которые портят ваш организм являются причиной многих проблем – вялости, усталости, гормонального дисбаланса, боли в суставах, головной боли и т. д. Это означает исключение потенциально вредных токсинов из рациона. Вторая: необходимо до минимуму сократить использование химии – в быту, на работе, в автомобиле и т. д. Вы знаете, что фреоны (химические вещества, содержащие атомы углерода, фтора и хлора), попадающие в воздух при ежедневном применении лака для волос, наносят огромный вред озоновому слою? Представьте, что они делают с вашей печенью!

Существует множество простых мер, которые помогут свести вред к минимуму. Один из элементарных способов уменьшить количество токсичных веществ, попадающих в дом, – снимать обувь и оставлять ее у порога. Исследования показали, что обувь – одно из основных средств переноса свинца. Удивительно, как редко мы задумываемся о токсичности асфальта, мусора и неизвестных веществ на улице, которые собираются на подошвах и которые мы затем бодро разносим по дому.

Как предотвратить поглощение химикатов

Очистить от примесей воздух, которым мы дышим, помогут очиститель, увлажнитель или ионизатор. Даже окно, открытое на ночь в спальне, кардинально улучшит ситуацию. Осталять окна закрытыми – значит дышать стоячим, загрязненным воздухом в течение восьми часов. Открытые окна обеспечат циркуляцию свежего, менее загрязненного воздуха (ведь уличное движение ночью менее интенсивно).

Существуют натуральные вещества для уборки, которые помогут сократить количество вдыхаемых вами химических паров, и натуральные моющие средства, позволяющие уменьшить количество химикатов, которые ваша кожа впитывает с одежды и простыней. Если моющее средство поддается биологическому разложению, это означает, что ваш организм способен переработать и вывести любые входящие в его состав химикаты. Это наиболее актуально для стирки простыней и других постельных принадлежностей. Ведь человек проводит во сне, соприкасаясь с поверхностью простыней и пуховых одеял, очень много времени. У вас или ваших знакомых наверняка случались высыпания при использовании определенного моющего средства. Нетоксичные условия сна позволят вашему организму отдохнуть от токсичных веществ, воздействию которых он подвергался днем.

Таковы перемены в образе жизни, которые вам надлежит совершить. Несмотря на кажущуюся простоту, они очень сильно повлияют на ваше самочувствия. Сократив количество ядов, которые вы съедаете, вдыхаете и выпиваете, и выведя токсины, накопившиеся в организме, вы усовершенствуете пути элиминации. Благодаря этому организм начнет лучше справляться как с опасностями как внутренней, так и внешней среды, вы научитесь поддерживать здоровье и снизите потенциальный риск серьезных заболеваний.

Вспомогательные средства

При очищении организма дополнять рацион лекарственными средствами из трав или витаминами вовсе не обязательно, но крайне желательно. Они помогут ускорить процесс, дадут организму необходимый толчок, в особенности, если вы чувствуете апатию, страдаете вздутием живота и вам трудно сбросить лишний вес. Большая часть витаминов и вспомогательных средств, о которых я буду говорить, продается в магазинах диетических продуктов, больших аптеках, их можно найти на диетологических сайтах и в гомеопатических магазинах. Кроме того, они содержится во многих продуктах питания.

С точки зрения очищения организма особый интерес представляют три основные группы: аминокислоты, антиоксиданты и средства, способствующие пищеварению.

Аминокислоты

Аминокислоты важны для строительства клеток, образования гормонов и ферментов. Они используются организмом для восстановления и поддержания мышечной ткани и нервных волокон. Аминокислоты содержатся в богатой протеинами пище, например, рыбе, яйцах и продуктах из сои.

ГЛУТАМИН: отвечает за рост и питание мышц, а также предотвращает разрушение мышечной ткани (антипротеолитик). Способствует поддержанию кислотно-щелочного баланса организма. Стимулирует ясность мышления и способствует поддержанию здорового состояния пищеварительного тракта. Содержится в богатой протеинами пище, такой как рыба, мясо и бобы.

ХОЛИН И ИНО3ИТОЛ: полезны для очищения печени, образования лецитина, метаболизации жира, процессов метаболизации в желчном пузыре и почках, работы головного мозга, снятия стресса. В отчете, опубликованном в «Журнале американской коллегии питания», утверждается, что можно значительно улучшить память благодаря употреблению продуктов, содержащих холин. Содержится в рыбе, яйцах, бобовых.

ФЕНИЛАЛАНИН: способствует нормальной жизнедеятельности головного мозга, хорошему настроения и концентрации внимания, стимулирует выработку подавителя аппетита холецистокинина. При употреблении в повышенных дозах могут возникнуть головные боли и мышечные судороги. Не рекомендуется больным диабетом. Содержится во фруктах, злаков, мясе, яйцах, бананах.

АРГИНИН: жизненно важная аминокислота, стимулирующая выброс основных гормонов в организме. Стимулирует половое созревание, способствует увеличению сухой мышечной массы и сжиганию жира, снижению уровня холестерина, усилению иммунной системы, ускорению восстановления после хирургического вмешательства и травм, способствуя заживлению ран. Содержится в орехах (кокосовом орехе, орехе пекан, кешью, грецком орехе, миндале, бразильском орехе, фундуке, арахисе), семенах (тыквы, кунжута, подсолнечника], птице (белом мясе курицы и индейки], дичи (фазан, перепелка), рыбе и морепродуктах (палтус, омар, семга, креветки, моллюсках, тунец в собственном соку), нуте, консервированных соевых бобах.

Антиоксиданты

Антиоксиданты борются со свободными радикалами, которые в результате вредных химических реакций разрушают клетки организма. Дискутируется вопрос о том, является ли ущерб, наносимый свободными радикалами, причиной старения. Кроме того, как показали исследования, свободные радикалы приводят к образованию раковых клеток.

АЛЬФА-ЛИПОЕВАЯ КИСЛОТА (АЛК): исключительно мощный антиоксидант и иммуномодулятор. Помогает защитить печень и поджелудочную железу от поражения алкоголем. АЛК также оказывает защитное действие на мозг и нервную ткань, перспективна в лечении инсульта и других нарушений работы мозга вследствие поражения, вызванного свободными радикалами. Содержится в шпинате, брокколи и пивных дрожжах.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ: способствует снижению кровяного давления и уровня холестерина в крови. В зеленом чае содержатся четыре основных полифенола: это мощные антиоксиданты, уничтожающие вирусы, замедляющие старение и оказывающие общее благотворное действие на состояние здоровья.

ЛЮТЕИН: полезен для глаз, сердца, кожи и репродуктивной системы. Предохраняет от образования катаракты. Содержится в темно-зеленых листовых овощах, брокколи, цветной и брюссельской капусте.

ЛИКОПИН: считается, что ликопин снижает риск заболевания раком предстательной железы и раком легких. Помидоры, прошедшие термическую обработку, вот главный источник ликопина. Также содержится в арбузе, гуаве, розовом грейпфруте, шпинате, персиках и апельсинах.

ЭХИНАЦЕЯ: антивирусный, антибактериальный стимулятор иммунной системы. Полезна при простуде, гриппе, хронической усталости и респираторных заболеваниях. Эхинацею получают из надземной части рудбекии красной (эхинацеи пурпурной).

МОЛОЧНЫЙ ЧЕРТОПОЛОХ (РАСТОРОПША ПЯТНИСТАЯ): растение из семейства подсолнечниковых с пурпурными цветками. Семена молочного чертополоха применялись целителями в продолжение последних 2000 лет. Защищает печень и почки от токсинов и загрязнителей. Полезен при проблемах с желчным пузырем, укрепляет иммунную систему, препятствует возникновению рака предстательной железы и рака груди.

ЦИНК: микроэлемент, по антиоксидантным свойствам сравнимый с витамином С, витамином Е и бета-каротином. Необходим для роста и работы репродуктивных органов. Цинк в изобилии присутствует в мужской предстательной железе. Он отвечает также за деятельность сальных желез, предотвращение акне, образование коллагена и костной ткани, заживление ран и состояние иммунной системы. Продукты-источники – яйца, ламинария, фасоль лима, орехи пекан и цельное зерно.

Средства, способствующие пищеварению

Средства, способствующие пищеварению, – травы и микроэлементы, соблегчающие пищеварительный процесс, то есть продвижение пищи по пищеварительному пути. Они также предотвращают вздутие живота, метеоризм и понос, помогают при запорах.

АМИЛАЗА, ПЕПТИН И ПАНКРЕАТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ: средства, необходимые для выработки организмом пищеварительных ферментов, в случае если они вырабатываются в недостаточном количестве из-за расстройства печени или если избыток кислоты от продуктов питания препятствует эффективной работе собствен ных ферментов организма.

БРОМЕЛИН: пищеварительный фермент, получаемый из свежих ананасов.

АКТИВИРОВАННЫЙ УГОЛЬ: один из лучших природных адсорбентов. «Улавливает», или связывает, нежелательные вещества и газ, а затем безопасно проводит их через пищеварительную систему. Применяется при метеоризме и поносе.

ХРОМ: работает вместе с инсулином, помогая клеткам поглощать глюкозу и выделять энергию. Пищевые источники хрома – мясо, неочищенные продукты (цельное зерно, фрукты и овощи], жиры и растительные масла. Хром – популярная добавка, способствующая снижению веса и тяги к продуктам питания.

ИМБИРЬ: в свежем и сушеном виде улучшает секрецию пищеварительных желез.

ЛЕЦИТИН: жизненно важный эмульгатор жиров, стабилизатор и антиоксидант, содержит ценные жирные кислоты, содержится в соевых бобах и яичном желтке. Имеет важное значение для снижения уровня холестерина в крови. Доказано, что лецитин ослабляет процесс дегенерации артерий и жизненно важных органов, тем самым помогая поддержать функции нервной системы. Содержится в соевых бобах и яичном желтке.

ПЕРЕЧНАЯ МЯТА: эффективное средство для регулирования функций органов пищеварения. Оказывает успокаивающее действие на гладкие мышцы пищеварительного тракта и полезна при ознобе, коликах, головной боли, расстройстве пищеварения, тошноте, раздражении толстой кишки и абдоминальных спазмах.

ОБОЛОЧКИ СЕМЯН ПОДОРОЖНИКА: слабительное, богатое волокнами и вязкими смазывающими веществами. Оболочки семян подорожника получают из дробленых семян растения Plantago ovata, произрастающего в некоторых частях Азии, на Средиземноморском побережье и Северной Африке. Подобно овсу и пшенице, подорожник богат растворимыми пищевыми волокнами и полезен при высоком уровне холестерина в крови. Ускоряет прохождение пищи по пищеварительному тракту.

АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ ЛИСТ (СЕННА): мягкое слабительное растительного происхождения.

ЦИНК: микроэлемент, входящий в состав мощного антиоксидантного фермента, необходимого для работы иммунной системы. Исследования показывают, что дефицит цинка является причиной болезненной потери веса – нервной анорексии, поскольку приводит к нарушению вкуса и обоняния и, как следствие, отсутствию желания есть.

Питательные вещества для печени

Сама печень имеет мощную регенерирующую способность. Токсины, злокачественная опухоль и т. д. могут разрушить до 60–70 процентов печени, однако затем она способна восстановиться до полноценного состояния.

АНТИОКСИДАНТЫ: оказывают защитное и очищающее действие. Содержатся в свежевыжатом сыром соке моркови, сельдерея, свеклы, одуванчика, яблок, груш, а также в зеленых напитках, таких как сок пырея, спирулине (микроскопические водоросли, богатые растительным протеином, бета-каротином, железом и витамином В12).

НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ: содержатся в льняном

семени (молотом и свежем), рыбе жирных сортов, авокадо, свежих сырых орехах и семенах, свежем растительном масле и масле из семян растений холодного отжима.

ЛЕЦИТИН: Улучшает способность печени метаболизировать жиры и делает возможным растворение холестерина в воде, так что он может переноситься в организме в места, где в нем есть надобность, или выводиться при необходимости. Имеет особенную ценность для пациентов с жировым метаморфозом печени, обусловленным недостатком питания или алкоголизмом.

МЕТИОНИН: богатая серой аминокислота, необходимая для детоксикации. Содержится в бобовых, яйцах, рыбе, чесноке, луке, семенах и мясе

ПРИРОДНАЯ СЕРА: содержится в чесноке, луке, луке-порее, луке-шалоте, крестоцветных овощах, например, капусте брокколи, цветной, кочанной и брюссельской капусте.

СЕЛЕН: мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы. Содержится в бразильском орехе, ламинарии, нешлифованном рисе, черной патоке, морепродуктах, пшеничных зародышах, цельном зерне, чесноке и луке.

ВИТАМИН К: играет решающую роль в свертывании крови и питании костей. Содержится в зеленых листовых овощах и люцерне.

МОЛОЧНЫЙ ЧЕРТОПОЛОХ: оказывает замечательное антитоксичное и защитное действие на печень. Содержит вещество под названием «силимарин», защищающее печень от сильных токсинов. Например, ядовитый гриб может стать причиной отравления с летальным исходом в 40 % случаев, однако прием экстракта чертополоха молочного (или активного ингредиента силимарина] может нейтрализовать действие яда. Это также одно из лекарственных растений, прописываемых в случае хронического гепатита. Молочный чертополох является превосходным средством улучшения работы и восстановления печени.

Микроэлементы для почек

Несмотря на то что моя программа очищения организма сосредоточена на очистке печени, я рекомендую принимать добавки, улучшающие работу почек. Также, как печень, почки состоят из сети канальцев, действующих как сито и выводящих из организма растворимые в воде токсины. Весь процесс детоксикации почек работает на основе баланса микроэлементов. Микроэлементы, необходимые для оптимальной работы почек, – кальций, магний, калий и натрий.

КАЛЬЦИЙ: жизненно важен для работы всех клеток организма. Он также необходим для регулирования количества фосфора в организме (для всасывания в кровоток фосфору требуется кальций). Если в организма не хватает кальция, он вымывается из костной ткани. Совсем недавно считалось, что кальций способствует образованию образовании почечных камней, однако последние исследования показали, что их причина – скорее его дефицит. Богатейшие источники кальция – молочные продукты, в частности йогурт, пивные дрожжи, бразильские орехи, брокколи, кочанная капуста, сушеный инжир, ламинария, темная листовая зелень, сардины, соевая мука и тахини (кунжутная паста].

МАГНИЙ: жизненно важен для почек и всех остальных органов. Дефицит магния приводит к серьезным заболеваниям почек. Магний активирует ферменты, участвует в образовании энергии, помогает регулировать содержание многих важных питательных веществ в организме, в том числе кальция и калия. Также, как калий, магний содержится в орехах, овощах и фруктах, в частности, в бананах.

КАЛИЙ: еще один микроэлемент, обеспечивающий нормальную работу почек. Калий действует в качестве противовеса натрию, помогает почкам выводить больше кислоты. Калий в больших количествах содержится в орехах, овощах и фруктах, особенно в бананах, – поэтому я и рекомендую их в качестве единственного фрукта, употребление которого допустимо в рамках программы.

НАТРИЙ: организму необходимо вывести соли натрия в мочу, чтобы отвести воду из кровотока в почечные канальцы. При этом токсины выводятся из крови в почки для элиминации. Диеты с низким содержанием соли вызывают нарушение работы почек.

Дополнительные вспомогательные средства

Я рекомендую включать в рацион витамины А, В и С. Больше всего необходим витамин В (особенно для людей старше 45 лет], поскольку его естественные источники содержат дрожжи и фитиновую кислоту, которые могут вызывать расстройство пищеварения. Именно витамины группы В играют главную роль в процессе переваривания пищи, поскольку они метаболизируют жиры.

Глава 2

Подготовка к очищению

СОГЛАСНО УСТОЙЧИВОМУ МНЕНИЮ, ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА ОЗНАЧАЕТ ПОЛНОЕ ПРИНЕСЕНИЕ СЕБЯ В ЖЕРТВУ. ЭТО МИФ. ДЛЯ МНОГИХ ИЗ НАС ОЧИЩЕНИЕ АССОЦИИРУЕТСЯ С САМООТРЕЧЕНИЕМ, ОТСУТСТВИЕМ РАДОСТИ. МЫ ДУМАЕМ О ТОМ, ЧТО ДОЛЖНЫ ОТКАЗЫВАТЬ СЕБЕ ВО ВСЕХ ПРОДУКТАХ, КОТОРЫЕ УСПОКАИВАЮТ НАС И НА КОТОРЫЕ МЫ ПРИВЫКЛИ РАССЧИТЫВАТЬ – НЕ ТОЛЬКО КАК НА ИСТОЧНИК УДОВОЛЬСТВИЯ, НО И КАК ИСТОЧНИК ЖИЗНЕННЫХ СИЛ.

ПРАВДА В ТОМ, ЧТО ВЫ БУДЕТЕ ВОЗДЕРЖИВАТЬСЯ ОТ ОПРЕДЕЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ, ТАКИХ КАК БЕЛЫЙ ХЛЕБ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ПЕЧЕНЬЕ И ПИЦЦА, НО ТОЛЬКО ПОТОМУ, ЧТО ОНИ ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНОЙ ПОВЫШЕННОГО ВЕСА, ВЯЛОСТИ, ВЗДУТИЯ ЖИВОТА, ЗАПОРА, УСТАЛОСТИ, ПОНИЖЕННОГО ИММУНИТЕТА, БОЛИ В СУСТАВАХ, ГОЛОВНОЙ БОЛИ И ДАЖЕ РАССТРОЙСТВА ПАМЯТИ. ВМЕСТО НИХ ВЫ ОТКРОЕТЕ ДЛЯ СЕБЯ НОВЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕ ТОЛЬКО ПОКАЖУТСЯ ВАМ БОЛЕЕ ВКУСНЫМИ (БЛАГОДАРЯ ТОМУ, ЧТО ВАШЕ НЕБО СТАНЕТ ЧИЩЕ), НО ТАКЖЕ ПОМОГУТ УМНОЖИТЬ ВАШУ ЭНЕРГИЮ, УЛУЧШИТЬ ВНЕШНОСТЬ И ОБЩЕЕ САМОЧУВСТВИЕ.

ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ КОЖА ВЫГЛЯДЕЛА ЗАМЕЧАТЕЛЬНО, МЕЧТАЕТЕ ЧУВСТВОВАТЬ СЕБЯ ПОЛНЫМИ ЭНЕРГИИ И ЖИЗНЕННОЙ СИЛЫ, ТО ДОЛЖНЫ ПООЩРЯТЬ СЕБЯ ИЗНУТРИ. ВСЕ МЫ ВЕДЕМ АКТИВНУЮ ЖИЗНЬ,

РАЗРЫВАЕМСЯ МЕЖДУ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ, У НАС ТРУДНАЯ, ТРЕБУЮЩАЯ УСИЛИЙ РАБОТА. МОЯ ПРОГРАММА ОЧИЩЕНИЯ ЗАСТАВИТ ВАС ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ О СЕБЕ, О СВОЕМ ОРГАНИЗМЕ, РЕШИТЬ, ЧТО НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ. ДЛЯ этого вы должны УДЕЛИТЬ БОЛЬШЕЕ ВНИМАНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ ЕДИТЕ, И ПРИЛОЖИТЬ УСИЛИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗДОРОВОЙ, ХОРОШО СБАЛАНСИРОВАННОЙ ПИЩИ.

ЕСЛИ ПО ОКОНЧАНИИ ОЧИСТКИ ВЫ НЕПРОИЗВОЛЬНО НАЧНЕТЕ ПОКУПАТЬ БОЛЕЕ ЗДОРОВЫЕ ПРОДУКТЫ И СТАНЕТЕ ЕСТЬ БОЛЬШЕ СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД, ТО БУДЕТЕ ОЩУЩАТЬ ПОЛЬЗУ ОТ ПРОГРАММЫ ОЧИЩЕНИЯ В ТЕЧЕНИЕ МНОГИХ, МНОГИХ МЕСЯЦЕВ – ХОТЕЛОСЬ БЫ НАДЕЯТЬСЯ, И ВСЕЙ ЖИЗНИ.

Как покупать продукты

Самый простой способ изменить рацион – изменить способ покупки продуктов. В Англии, как правило, люди приходят в супермаркет и делают запасы на всю предстоящую неделю. Продукты лежат в холодильнике помногу дней, теряя большую часть питательных веществ. Я отдаю предпочтение другому подходу, согласно которому продукты следует приобретать ежедневно, например, на рынке, в рыбном магазине или у местного торговца бакалейными товарами.

Даже если вы не можете отправляться за покупками каждый день, все-таки постарайтесь делать это более часто – два или три раза в неделю. По возможности заглядывайте по выходным на сельскохозяйственный рынок, а в течение недели покупайте свежую продукцию в местных розничных магазинах или в супермаркете. Берите ровно столько овощей, сколько хватит на этот день, и, может быть, на следующий. Покупайте немного свежей рыбы или отдельные части курицы, если не собираетесь есть ее всю целиком. Это весьма благотворно скажется на вашем питании, так как чем свежее еда, тем больше питательных веществ получает ваш организм.

Выбросьте неполноценную пищу и полуфабрикаты

Известно ли вам, что бургеры, чипсы, шоколад, печенье и сладости вредны? Конечно, известно. Богатые жирами, сахаром, консервантами, они содержат мало питательных веществ и их употребление в пищу приводит к быстрому набору веса. Но знаете ли вы, что пищевые концентраты также вредны? Мы едим колоссальное количество полуфабрикатов. Огромная доля населения употребляет в пищу готовые обеды из супермаркетов раз в неделю, а то и чаще. Возможно, это и удобно, но подобная «пища» не снабжает наш организм необходимой энергией и питательными веществами.

Эта «еда» напичкана солью и консервантами, чтобы ее можно было долго хранить. В нее добавляют искусственные ароматизаторы, чтобы улучшить вкус, а также крахмал, загустители и наполнители – для улучшения внешнего вида. В довершение всего, эти продукты упаковывают в пластик, так что, когда мы разогреваем их в микроволновой печи или духовке, химические вещества из упаковки попадают в пищу.

Готовые блюда оставляют в вашем организме химикаты и токсичные отходы, препятствующие нормальной работе организма. Из-за них вы чувствуете усталость, и вообще у вас неважное общее состояние. Стало быть, следующий шаг после отказа от еженедельных закупок (над чем вы, я полагаю, уже работаете] – продумать маршрут по различным отделам супермаркета. Избегайте полок с переработанной пищей. Вместо этого держите курс к прилавкам со свежими фруктами, овощами, курицей и рыбой.

Выбор продуктов в данном случае потребует чуть больше сознательности и усилий, но такая пища питательна, имеет лучшее соотношение цены и качества и не наносит вред организму. В рамках программы комплексного очищения вы должны уделять больше времени себе. Если вы потратите 20 минут в день на приготовление курицы на гриле или рыбы с овощами на пару, – это будет время, проведенное с пользой. Эти блюда гораздо полезнее обезжиренной фасованной лазаньи, напичканной химикатами, съев которую, вы, по всей вероятности, останетесь голодны.

ИСТОРИЯ РИЧАРДА

Год был очень трудным, я чувствовал крайнюю усталость. Я уехал на Рождество и хорошенько отдохнул, но, вернувшись, не ощутил себя свежим и оживленным. Еще у меня был лишний вес. Моя подруга убедила меня обратиться к Джоши. Я решил побеседовать с ним, чтобы он помог мне подобрать диету. Я вегетарианец и не ем рыбу. Мне казалось, что я питаюсь здоровой пищей, ведь в моем рационе не было никаких переработанных продуктов или жареного. Но когда я пришел к доктору, он взглянул на меня с ужасом.

Он видел, что у меня очень большой лишний вес, и сказал, что мне необходимо очистить организм. Мне сделали анализ крови, а потом Джоши познакомил меня с новыми правилами питания. Мне нравились фрукты, но он исключил их из моего рациона, как и некоторые овощи, которые я действительно ел с удовольствием – грибы, огурцы, помидоры, баклажаны и цуккини – все потому, что они были кислыми или принадлежали к семейству пасленовых. Я никогда не жаловал молочные продукты, но мне запретили их даже в минимальном количестве, также как и хлеб, и продукты из пшеничной муки. Джоши сказал, что я должен начать есть рыбу, так как не получаю достаточно протеина. Я не ел рыбы двадцать лет, – но это не стало проблемой, и сейчас я употребляю ее в пищу почти ежедневно.

Эффект от перехода на программу очищения был почти мгновенным. Через пару дней я почувствовал себя лучше. Да, раньше я ел пищу, которая казалась мне здоровой, но ел слишком много и не делал физических упражнений. Большую часть своей жизни я соблюдал нечто вроде «диеты», но она не работала. Выполняя программу очищения организма Джоши, я чувствовал, что теряю в весе. Я никогда не увлекался взвешиванием и снятием мерок, однако потерял около 25 см в талии. Я уже не испытывал такой усталости, стал высыпаться, и уже через пару недель знакомые говорили, что я хорошо выгляжу. Цвет моей кожи улучшился, я продолжал терять в весе.

Самым трудным было отказаться от фруктов, которые я любил, хотя и знал, что они кислые. Я никогда не имел привычки много пить, но после очищения организма иногда позволяю себе хлебное вино (неразбавленное), которое мне подходит.

Я нахожу Джоши вдохновляющим. Он уговорил меня начать есть рыбу и ходить в спортзал, о чем я даже не мечтал. Я всегда считал личного тренера кем-то сродни дьяволу! Но я стал ходить в спортзал, и, хотя довольно много путешествую, сейчас я тренируюсь каждый день, когда нахожусь в Лондоне. Пожалуй, где-то около года я соблюдал очищающую диету на 100 процентов, а теперь придерживаюсь ее на 90 процентов (изредка позволяю себе съесть кусочек хлеба). Мне также сделали орошение толстого кишечника, это было потрясающе! Я чувствую себя таким здоровым!

Сначала у вашего организма наступает положительный шок, и вы чувствуете легкое головокружение, но потом все становится на свои места, и все идет довольно легко. Я чувствую себя настолько лучше, питаясь по системе, что просто не вижу смысла что-либо менять.

РИЧАРД ДЭВИС, 53 ГОДА, ПРЕЗИДЕНТ ЗВУКОЗАПИСЫВАЮЩЕЙ КОМПАНИИ, ЛОНДОН.

Насколько свежа наша пища?

Продолжительность времени, в течение которого хранятся якобы свежие продукты, поистине шокирует. Яблоки и картофель в супермаркете могут храниться на холодильном складе до года. Морковь, которая часто охлаждается перед упаковкой в хлорированной воде, может храниться около пяти-девяти месяцев. Даже продукты с гораздо менее продолжительным сроком хранения напичканы химикатами, чтобы продлить их жизнь хотя бы на несколько дней.

Салат-латук хранят с помощью процесса под названием «упаковывание в модифицированной газовой среде» (МГС]. Зелень для популярных овощных смесей перед упаковкой в пластиковые пакеты высушивают и сортируют. Нормальное содержание кислорода и диоксида углерода изменяется, чтобы замедлить порчу или изменение цвета. Затем листья обрабатываются составом на основе хлора, антиоксидантом или консервантом, что позволяет им иметь свежий вид до десяти дней.

Бананы собирают в бассейне Карибского моря, когда они твердые и ярко-зеленые – это позволяет хранить их в течение двух недель. Их загружают в пакгаузы, где из баллонов или патронов выпускают этилен, катализатор гормонального процесса дозревания.

Значительную часть помидоров и огурцов сейчас выращивают методом гидропоники – без грунта. Растения высаживают в минеральный войлок (похожий на тот, что применяют для гидроизоляции крыши), а управляемая компьютером оросительная установка вносит необходимые питательные элементы и воду. На самом деле, в этом есть ряд преимуществ: поскольку условия окружающей среды находятся под контролем, фермеры могут применять меньше пестицидов. Однако уровень питательных веществ в готовых овощах чрезвычайно низок.

Как и бананы, помидоры, как правило, собирают зелеными, и они дозревают на складах или даже на полках супермаркетов. Вы часто поддаетесь искушению и покупаете их, поскольку справедливо полагаете, что они будут долго храниться. Но овощи, которые долгое время лежат в магазине, теряют всякую ценность. Всем продуктам для синтеза питательных веществ необходим солнечный свет. Таким образом, если фрукты и овощи собирают неспелыми, содержание питательных веществ в них будет ничтожным, и они станут фактически «пустыми». Отсюда важность сбора спелых фруктов и овощей. Это вопрос качества, а не количества: 3 спелых помидора дадут больше витаминов, чем 20 упакованных после сбора за шесть недель до созревания.

Необходимо сделать все, чтобы употреблять сельскохозяйственную продукцию максимально близко ко времени сбора урожая. Срезанные фрукты и овощи контактируют с воздухом, подвергаются действию солнечного света и потому становятся восприимчивыми к постоянному окислению (когда сочетание кислорода и определенных химических веществ изменяет структуру клеток). Когда это происходит, питательная ценность продуктов снижается. Так, например, после разделки свежих овощей и упаковки их в подготовленные пакеты витаминов в них становится гораздо меньше.

Овощи, которые долгое время лежат в магазине, теряют всякую ценность. Всем продуктам для синтеза питательных веществ необходим солнечный свет. Таким образом, если фрукты и овощи собирают неспелыми, содержание питательных веществ в них будет ничтожным, и они станут фактически «пустыми». Отсюда важность сбора спелых фруктов и овощей. Это вопрос качества, а не количества: 3 спелых помидора дадут больше витаминов, чем 20 упакованных после сбора за шесть недель до созревания.

Следовательно, иногда замороженные продукты – лучший вариант. Овощи сохраняют многие питательные вещества при условии заморозки непосредственно после сбора. Точно также, замороженную рыбу часто упаковывают в поддоны со льдом сразу после того, как она была поймана, что позволяет предотвратить потерю ценных микроэлементов и витаминов. Однако, я не рекомендую покупать замороженную курицу, поскольку она часто насыщена химикатами и содержат воду, что позволяет сохранять в них влагу в течение длительного времени.

Маркировка истечения срока годности «Годен до», «Реализовать до» и «Употребить до»

На упаковках с продуктами сегодня – множество сроков и указаний, что приводит в замешательство. Скоропортящиеся продукты, способные вызвать пищевое отравление (например, птица, мясо, рыба и некоторые молочные продукты] имеют маркировку «годен до» (use by]. Никогда не употребляйте продукты питания или напитки по истечении этого срока, даже если они имеют нормальный вид и запах. На продуктах питания, безопасное хранение которых возможно в течение длительного времени, например, консервированных и замороженных, наносится менее строгая маркировка «употребить до» (best before). Они вряд ли будут опасны, если их употребить в пищу по истечении указанного срока, однако к этому времени они полностью утратят питательную ценность.

Маркировка, которая кажется мне наиболее целесообразной – «реализовать до» (sell by] или «на витрине до» (display until). Эта маркировка применяется магазинами для указания срока, в течение которого товар может быть приобретен покупателем. Приобретая продукты в супермаркете, обязательно употребляйте их в пищу до окончания срока реализации, так как в течение этого времени они в известной степени сохраняют свежесть и имеют более высокую концентрацию питательных веществ.

Если речь идет о фруктах и овощах, лучше всего выбирать неупакованные. В этом случае на них вообще не будет никаких указаний по употреблению. Вероятность того, что она подверглась обработке с целью продлить предельный срок хранения, намного ниже. Вы выберете самые свежие овощи и фрукты, руководствуясь своим здравым смыслом, а не указаниями на этикетке.

Покупайте лучшее, что можете себе позволить

Не обязательно покупать самые дорогие продукты – важно, чтобы они были как можно более свежими и по возможности не содержали химикатов. Сельское хозяйство в настоящее время характеризуется массовым производством дешевых продуктов, в которых зачастую не хватает питательных веществ и витаминов, необходимых организму, и которые, с большой долей вероятности, содержат множество ядовитых веществ. Так, стоимость птицы (курицы и индейки] искусственно занижают посредством использования гормонов роста, накачивания водой и крахмалом. Стоит ли говорить, что в результате они становятся перенасыщены химическими веществами.

Товары, которые не являются продуктами интенсивного, массового сельскохозяйственного производства, стоят дороже. Тем не менее, я твердо верю, что нужно всего лишь сменить приоритеты. Неужели мы будем экономить на качественных, полезных, питательных продуктах и при этом тратить огромные деньги на покупку искусственных, «мертвых» вещей, таких как последняя модель дизайнерских кроссовок или плазменный телевизор? Если мы лишь слегка увеличим расходы на качественное питание, то уже скоро получим дивиденды – здоровый организм, привлекательную внешность, энергию и лучшее качество жизни.

Товары, которые не являются продуктами интенсивного, массового сельскохозяйственного производства, стоят дороже. Тем не менее, я твердо верю, что нужно всего лишь сменить приоритеты. Неужели мы будем экономить на качественных, полезных, питательных продуктах и при этом тратить огромные деньги на покупку искусственных, «мертвых» вещей, таких как последняя модель дизайнерских кроссовок или плазменный телевизор? Если мы лишь слегка увеличим расходы на качественное питание, то уже скоро получим дивиденды – здоровый организм, привлекательную внешность, энергию и лучшее качество жизни.

Лучше ли органические продукты питания?

Существует много споров относительно того, действительно ли органические продукты питания полезнее, чем те, что выращены традиционными методами. Как я уже говорил, органическая продукция не всегда лучше – ее качество зависит от места и способа производства.

Например, в Великобритании существует Ассоциация почвоведов – ведущая организация по вопросам производства органических продуктов питания. Этот контрольно-надзорный орган, существующий на добровольные пожертвования, имеет очень строгие критерии в отношении выпускаемой продукции. Так, оговаривается, что производство органических продуктов питания «исключает использование искусственных химических удобрений и пестицидов на земле, основано на безопасной обработке и обогащении почвы и выращивании различных сельскохозяйственных культур». Эмблема этой организации является надежной гарантией того, что продукция сертифицирована в соответствии с высокими стандартами органического производства.

Однако в других странах ситуация может быть иной, ведь стандарты везде разные. Кроме того, существует много моментов, в отношении которых ни одно государство не может устанавливать нормы. Невозможно, например, контролировать движение облаков и качество воды, содержащейся в них, или уровень загрязняющих веществ в атмосфере. Также невозможно контролировать содержание питательных веществ собственно в почве. Например, одно из сельскохозяйственных обществ несколько лет назад выпустило документ, утверждающий, что почти 30 % сельскохозяйственных земель в Англии вообще не содержит питательных веществ.

Лучший способ оценить качество фруктов и овощей – внимательно их осмотреть и пощупать. Самое главное – чтобы они были спелыми. Если органические продукты в местном магазине имеют здоровый вид и яркий цвет и готовы к непосредственому употреблению – это идеальный вариант. Однако если представленные на прилавках фрукты и овощи недостаточно спелые, помятые или сморщенные, советую предпочесть им сезонную продукцию. Как правило, сезонные товары – это товары местного производства. Они выращиваются естественным путем, и потому в них более высокое содержание питательных веществ.

Что касается рыбы, курицы и индейки, – безусловно, лучше выбирать органические. Мясо может быть немного постнее, но, по крайней мере, в нем не содержатся химикаты, пестициды и гормоны, которые в избытке присутствуют в неорганической продукции.

Однажды я побывал на весьма любопытном рождественском обеде в доме представителя Верховного Комиссара Великобритании в Калькутте. Норфолкская индейка, присланная из Англии в подарок Комиссару, имела внушительные размеры – ее хватило бы, чтобы накормить двадцать человек. Представители других стран, которые присутствовали на обеде, прислали индеек такого же размера. Исключение составила индейка от американского посольства. Она была гиперогромной – размером примерно с небольшую корову – и должно быть, генетически модифицированной. Ее тушу, деформированную из-за инъекций гормона роста, вероятно, тоже наполняли ядовитые вещества.

Вспомните, что именно в Америке проблема ожирения стоит наиболее остро. Число жителей США, страдающих этим заболеванием, неуклонно растет. То, что я увидел на обеде, объясняет почему. Ожирение, то есть отложение жира и замедление обмена веществ, связано с количеством токсинов в организме, а в генетически модифицированной продукции, популярной в Америке, их количество просто не поддается счету.

Таким образом, следует отдавать предпочтение органическим продуктам, не забывая внимательно осматривать овощи и фрукты перед покупкой.

ИСТОРИЯ ПОЛА

Обратиться к Джоши мне посоветовал друг. Я был очень толст и решил похудеть к своему сорокалетию. Я пробовал много диет, но ничего не работало. Питался я плохо. В основном на ланч я готовил сэндвичи и картошку в мундире, часто питался вне дома. Моя работа предусматривает много развлекательных мероприятий и поздние ужины. В обеденный перерыв я, бывало, по-быстрому перекусывал в кафе, а во второй половине дня ел пирожные и печенье.

К своему удивлению, я обнаружил, что соблюдать правила программы очищения очень легко. Я довольно строго следовал программе в течение семи месяцев! Мне требовалось сбросить слишком большой вес. Сначала я боялся, что мне будет нечего есть, но потом понял, что существует огромное количество разных «правильных» блюд, которые, будучи свежеприготовленными, не позволят мне почувствовать себя голодным.

Другой причиной начать очищение организма было отсутствие энергии. Я чувствовал себя чрезвычайно вялым и нуждался в восстановлении сил. Более того, я страдал от тяжелой кожной инфекции, которая не проходила. И вот в течение приблизительно четырех недель я заметил изменения. Я стал более активным и здоровым. Кофе и обычный черный чай я заменил на зеленый чай с мятой. Я стал пить намного больше воды и прекратил перекусывать пирожными и печеньем, а также фруктами. Я никогда не был большим любителем выпить, поэтому отказ от алкоголя не стал для меня проблемой. Я полностью исключил из рациона сахар и пшеницу, и это принесло моему организму колоссальную пользу. На самом деле, когда я ел сахар, у меня тут же начиналось вздутие живота. Я не ел красного мяса. Удивительно, но больше всего мне недоставало грибов!

Я «перевоспитал» свой вкус, и в результате меня больше не тянет к сладкому. Более того, когда я съел немного винограда, он показался мне чересчур приторным. Я потерял больше 9 кг за шесть недель, а к своему сорокалетию мне удалось стать стройнее на целых 15 кг. Я убедился в огромной пользе хлеба, не содержащего пшеницу, в частности хлеба из полбяной муки[5]. Я также распробовал вкус натурального йогурта, который раньше не признавал. Окружающие заметили позитивные изменения в моей внешности. Все в один голос говорили, что я похудел, что у меня значительно улучшился цвет лица. Я почувствовал уверенность в себе и осмелел настолько, что пошел в спортзал. Я начал нормально завтракать, чего никогда раньше не делал. Плотный завтрак наполняет меня энергией и помогает спокойно продержаться до обеда, не испытывая чувства голода. За обедом, чтобы полностью насытиться, мне хватает совсем небольшого количества пищи. Завтракаю я обычно удивительно вкусными безглютеновыми кукурузными хлопьями с рисовым молоком и бананом.

Я убедился в огромной пользе пищевых добавок. Конечно, может, это было самовнушение, но они, действительно, работали, помогали мне активизироваться. На какое-то время я прервал участие в программе очищения, но сейчас я снова придерживаюсь рекомендаций Джоши. Отмечу, что даже немного нарушив режим, я совершенно не прибавил в весе.

Если мы встречаемся с друзьями в ресторане, я стараюсь найти в меню что-нибудь соответствующее программе. В этом смысле мне больше всего подходят французские рестораны, так как там можно заказать что-нибудь простое, например, приготовленного на гриле цыпленка или рыбу с овощами. Джоши очень трезво смотрит на вещи. Он понимает, что, отправляясь в отпуск или уезжая на выходные, вы будете нарушать режим питания, – и в этом нет ничего страшного. По его собственному утверждению, его программа направлена на сокращение количества употребляемых в пищу вредных продуктов, а не полное воздержание от них (хотя даже полное воздержание я переносил достаточно легко, легче было легче, чем мог ожидать).

ПОЛ СПАЙКЕР, 40 ЛЕТ, ИМПРЕСАРИО И ПРОДЮСЕР

Что такое биодинамическое сельскохозяйственное производство?

Биодинамическое сельскохозяйственное производство – способ ведения сельского хозяйства, в основе которого лежит отказ от применения химических веществ. Оно возникло более чем на двадцать лет раньше органического земледелия, но в глазах рядовых потребителей до сих пор остается чем-то новым и необычным.

Биодинамическое сельскохозяйственное производство – целый комплекс, где царства минералов, растений, животных и человек взаимодействуют друг с другом с целью создания питательных пищевых продуктов и регенерации почвы в соответствии с естественными ритмами луны, планет и звезд. Использующие энергию солнца, эти небесные тела оказывают влияние на оптимальное время посева, обработки и сбора урожая.

Биодинамическая система рассматривает фермерское хозяйство как самостоятельную саморегулирующуюся единицу. Большое значение придается интеграции животных и растений. Такая ферма соответствует нашим детским представлениям гораздо в большей степени, нежели существющие сегодня монокультурные хозяйства. В идеале, животных, которые рождаются на ферме, кормят выращенной здесь продукцией, а их навоз используется в качестве удобрения. Разработанная на основе ряда лекций австрийского философа Рудольфа Штайнера, эта система процветает благодаря разнообразию и, как и в органическом земледелии, чередованию сельскохозяйственных культур.

Один из важных элементов данной системы – биодинамическое компостирование. Это – комплексный научный метод утилизации животных и растительных отходов, полезный для почвы, животных, растений и собственно фермы. Исследование, проведенное в Вашингтонском государственном университете, показало, что средства, применяемые при биодинамическом компостировании, оказывают значительное влияние на процесс: компост созревает быстрее и в его состав входит больше солей азотной кислоты по сравнению с компостом, произведенный обычным способом.

Конечный результат– производство пищевых продуктов растительного или животного происхождения, обладающих жизненной силой, что способствует оптимальному усвоению питательных веществ. Такие продукты вкуснее, а процесс их производства не причиняет вреда окружающей среде.

Биодинамические фермерские хозяйства и сады существуют более чем в тридцати странах на пяти континентах. Биодинамическая продукция продается на рынках под маркой Demeter, более того, существует одноименная международная сеть, координирующая работу входящих в нее организаций по всему миру.

Генномодифицированные продукты

К огромному недовольству потребителей генномодифицированные продукты проникли в магазины и на рынки и довольно прочно там обосновались. Таким образом, если только вы не покупаете специальные органические продукты, ваша пища, вероятнее всего, содержит некоторые генномодифицированные производные. И это – невзирая на страх неизвестных долгосрочных рисков для здоровья и появления новых токсинов и аллергенов, которые могут иметь непредсказуемые последствия для нас и окружающей среды.

Генномодифицированное растение видоизменено таким образом, чтобы иметь определенные характеристики и быть невосприимчивым к насекомым и гербицидам. Основные продукты питания, производимые таким способом, – соевые бобы, масличный рапс и кукуруза.

Генномодифицированные товары подлежат маркировке – за исключением содержащих ГМО в незначительных количествах, а именно 0,9 % и менее. Однако, по мнению Агентства по пищевым стандартам США, маркировки недостаточно, поскольку она недостаточно информативна и красноречива. Согласно отчету журнала Which? опубликованному в сентябре 2004 года, такие супермаркеты, как Asda, Budgens, Coop, Iceland, Morrisons, Marks & Spencer, Somerfield, Sainsbury's, Tesco и Waitrose стараются избегать генномодифицированных ингредиентов в продуктах, продаваемых под своей фирменной маркой, однако не могут гарантировать, что животных, мясо которых лежит на их прилавках, не кормили генномодифицированной пищей. Закон, предписывающий маркировку генномодифицированных пищевых продуктов, также требует, чтобы рестораны указывали, содержат ли подаваемые в них блюда генномодифицированные компоненты, однако немногие из ресторанов осведомлены о содержании ГМО в их продукции. Что касается отдаленных последствий развития генномодифицированных сельскохозяйственных культур, они пока туманны. Тем не менее, не подвергается сомнению, что их пищевой состав неизбежно изменится, и в данный момент неизвестно, в лучшую или в худшую сторону.

Идеальная продуктовая корзина

Настало время выбросить в мусорную корзину все продукты, которые лежат в наших кухонным шкафах, и начать все заново. Итак, в первую очередь избавимся от макаронных изделий, белого хлеба и сладких хлопьев. Да, мы к ним очень привязаны, но они истощают наши силы. Теперь их место займут питательные, свежие продукты.

Первое, что вам следует положить в продуктовую корзину – несколько бутылок негазированной минеральной воды (лучше в стеклянной таре, а не в пластиковой). В идеале следует иметь фильтр для очистки воды. Это обеспечит вам запас водопроводной воды, очищенной от микроорганизмов, которая необходима для промывания, увлажнения и очищения. Чем чище вода, тем чище внутренняя среда вашего организма.

Для завтрака вам понадобится живой биойогурт без добавок. Обычно он изготавливается из коровьего молока, но допустим в малых количествах. Если у вас непереносимость лактозы, возьмите соевый или рисовый йогурт. Его можно пить с медом или органическими бананами.

Вместо попкорна или хлопьев покупайте специальные мюсли, не содержащие глютена и дрожжей, и рисовое или соевое молоко (для разнообразия можно с ванильным вкусом]. Если вы не можете обойтись по утрам без ломтика хлеба, можно сделать тост из ржаного хлеба, не содержащего пшеницы (ищите в супермаркете новые сорта без глютена и дрожжей). Вместо сливочного масла используйте оливковое или тыквенный спред. Вкусной и полезной альтернативой будет органическое яйцо-пашот.

Далее в продуктовую корзину следует положить продукты для второго завтрака и обеда. Купите немного свежего салата-латука (лучше не в упаковке), спаржи, шпината, брокколи, кочанной капусты, китайской капусты бокчой[6] и гороха-мангетота[7]. Их можно использовать для приготовления салатов, готовить на пару или быстро обжарить при постоянном помешивании, но для этого нужно иметь вок-сковороду с выпуклым днищем или большую сковороду для обжаривания и пароварку. Лук, лук-шалот и чеснок – замечательные овощи, которые нужно есть в больших количествах, так как они позволяют очистить печень благодаря содержащимся в них особым ферментам и микроэлементам. Хорошо, если у вас под рукой будет замороженное овощное ассорти – оно поможет в приготовлении самых ранообразных блюд, а также является ценным источником питательных веществ, ведь овощи для заморозки берутся свежие.

Для пополнения запаса белка в организме следует покупать свежую куриную грудку (предпочтительно натуральную и с малым содержанием воды) и свежую рыбу, например, семгу, пикшу или палтуса. Углеводы содержатся в нешлифованном рисе и лапше из него. В состав нешлифованного риса входят грубые волокна, что способствует очистке стенок пищеварительного тракта. Шлифованный рис, напротив, более вязкий, большая часть питательных веществ из него удаляется. Если вы вегетарианец или собираетесь приготовить вегетарианский обед, вам понадобятся кусочки сои или тофу (соевого творога), в состав которых входит белок растительного происхождения.

Я сторонник приготовления рыбы, курицы и овощей на пару или на гриле, то есть, по возможности, без масла. Однако небольшое количество масла нам все-таки необходимо, например, в качестве дополнения к салату. Покупайте лучшее оливковое масло первого отжима, какое можете себе позволить, так как оно содержит гораздо меньше химикатов, чем большинство более дешевых сортов, подвергавшихся переработке. Для быстрого обжаривания при постоянном помешивании лучше использовать кунжутное или подсолнечное масло: и то, и другое способствуют снижению уровня холестерина.

Люди чувствуют голод из-за снижения уровня сахара в крови и выделения небольшого количества желудочного сока. Моя программа очищения организма научит вас контролировать эти факторы и вы не будете чувствовать сильного желания поесть шоколадку или картофельные чипсы в течение дня. Если чувство голода возникнет, в качестве перекуса подойдут рисовые оладьи, овсяное печенье без глютена, хумус, нарезанная морковь, цветная капуста или горох-мангетот. Постарайтесь приготовить хумус сами из консервированного или сушеного нута и гуакамоле[8] (см. рецепты в конце книги), поскольку купленный в магазине напичкан уксусом, сахаром и пищевыми добавками. Хумус можно сочетать с органическим сельдереем или морковью, которую можно нарезать соломкой или грызть. Это будет замечательный полезный перекус, который поможет сгладить колебания уровня сахара в крови.

Для придания вкуса предпочтительна каменная или морская соль, получаемая естественным способом. Соль с низким содержанием натрия – безусловно, не лучший выбор, так как является химически синтезированной. Пусть у вас под рукой всегда будут свежие травы – мята, кориандр, укроп, тимьян и розмарин. Их можно добавлять в салаты в неограниченном количестве, а также использовать в приготовлении маринада для рыбы или курицы.

На десерт – немного живого биойогурта или соевого йогурта без добавок с чайной ложкой меда; подумайте также о печенье, не содержащем глютена, дрожжей и сахара. Такое печенье делается из полбы, меда или черной патоки, кокосовой стружки и рисового молока, и его можно купить в хороших магазинах диетических продуктов. Вместо кофе или черного чая возьмите травяной чай (чай с перечной мятой, ромашковый, из пажитника греческого и т. д.) и зеленый чай – достаточно заглянуть в ближайший магазин диетических продуктов, чтобы убедиться в огромном разнообразии полезных и вкусных напитков. Если вы полагаете, что не можете жить без кофе, купите не содержащий кофеина молотый цикорий – по вкусу он напоминает кофе, но более полезен. Аналогично обстоит дело с чаем: ищите марки без красителей и танинов, которые содержатся в обычном чае. Если вам нужно подсластить напиток, рисовый сироп, черная патока или мед являются хорошей альтернативой сахару, хотя мед в больших количествах может быть незначительно кислым.

Свежие овощные соки – неоценимый компонент здорового питания. Для их приготовления вам понадобятся свежая свекла, сельдерей, шпинат, пырей, морковь и редис (или редька). Добавляйте во все соки свежую мяту и имбирь, чтобы придать им пикантность. Если у вас есть блендер, можно делать фруктовые коктейли с соевым или живым биойогуртом. Добавьте измельченные бананы, миндаль, немного кардамона по вкусу и капельку меда. Это – также отличная альтернатива перекусу или десерту. (Более подробную информацию о соках и их приготовлении см. в главе Д.)

Если у вас есть блендер, можно делать фруктовые коктейли с соевым или живым биойогуртом. Добавьте измельченные бананы, миндаль, немного кардамона по вкусу и капельку меда. Это – также отличная альтернатива перекусу или десерту. (Более подробную информацию о соках и их приготовлении см. в главе Д.)

Покупки в супермаркете

Переход к небольшим магазинам и рынкам сельскохозяйственной продукции – несомненно, хорошая идея, но иногда нам просто необходимы услуги супермаркетов. Во всех крупных сетях в настоящее время представлен широкий ассортимент органических пищевых продуктов, а также продуктов без содержания пшеницы, глютена и молока. Благодаря давлению потребителей, эти супермаркеты стараются закупать только свежую продукцию. Ни один из супермаркетов нельзя охарактеризовать как стабильно хороший или стабильно плохой. В каком бы магазине вы ни находились, ищите свежие и спелые продукты с высоким содержанием витаминов и микроэлементов.

«Глобус гурмэ»

При взгляде на богатое оформление интерьера «Глобус Гурмэ» создается впечатление, что это непомерно дорогой магазин. Покупатели будут удивлены вполне разумными ценами, коль скоро речь идет о качественных деликатесных продуктах. «Глобус Гурмэ» не следует принимать за бутик деликатесов – его ассортимент подбирают компетентные специалисты. Здесь можно приобрести продукты для торжественных мероприятий, повседневного употребления или попробовать гастрономические новинки со всего мира.

На прилавках всегда свежие продукты, такие как рыба, мясо, птица, овощи, фрукты и сыр, поставка которых тщательно контролируется. Имеются также органические и экологически чистые продукты питания.

«Азбука вкуса»

Магазин был открыт в 1997 году, когда акционеры приняли решение о создании супермаркета, который бы выделялся на общем фоне с точки зрения обслуживания и контроля качества. В настоящее время насчитывается сорок девять магазинов в Москве и Московской области.

В ассортименте магазина имеется более восемнадцати тысяч наименований свежих продуктов, а также готовые к употреблению блюда. Это была также первая российская компания розничной торговли продовольственными товарами, внедрившая систему управления качеством.

«Зеленый перекресток»

Продовольственный магазин со смешанным ассортиментом, где предлагаются товары повседневного спроса наряду с лучшими деликатесами со всего мира. Большое внимание уделяется категории «свежих продуктов», таких как фрукты и овощи, свежевыжатые соки, охлажденное мясо и редкие виды рыбы и морепродуктов.

Покупатели также могут заказать приготовление блюда на свой вкус или по рецепту из специального каталога магазина.

«Коробочные» схемы доставки

«Коробочные» схемы доставки продуктов на дом – отличный способ обеспечить постоянный запас свежей сезонной органической продукции местного производства. Если вы хотите ознакомиться с «коробочными» схемами, поищите соответствующую информацию в Интернете.

Рынки сельскохозяйственной продукции

Популярность рынков сельскохозяйственной продукции неуклонно растет. Идеальный вариант – если в качестве продавца выступает сам фермер, то есть производитель, который может ответить покупателям на все интересующие их вопросы. Все продукты (земледелия и животноводства] должны быть выращены, выкормлены, пойманы, сварены, замаринованы, запечены, закопчены или переработаны владельцем киоска с соблюдением особых правил и стандартов.

Хранение и приготовление продуктов питания

Старайтесь не хранить продукты питания, будь то свежие, замороженные или уже приготовленные продукты. Я предпочитаю не есть пищу, оставшуюся со вчерашнего дня, так как она не свежая и потеряла большую часть своей питательной ценности. Часть полезных свойств пища утратила еще в процессе приготовления, и еще больше – при контакте с воздухом, когда она медленно окислялась и разрушалась.

Можно замораживать свежие овощи и фрукты, но при этом важно, чтобы они были целыми и чтобы их питательная оболочка осталась нетронутой. Большинство продуктов замораживают в сыром виде. Бланшировка тоже неплохой вариант, ведь она позволяет убить микробов и сохранить полезные свойства продуктов на более долгий срок. Однако, чтобы микроэлементы и минералы не лишились полезных свойств, не нужно замораживать продукты более чем на 5-10 дней.

Если члены вашей семьи не участвуют в программе очищения организма, с психологической точки зрения помогает наличие отдельных полок для ваших продуктов питания в холодильнике и в шкафу. Таким образом, припасы для остальных членов семьи, такие как сливочное масло, молочные продукты, сладкие хлопья, кофе и чай не станут для вас искушением в период наибольшей уязвимости. Однако не думайте, что отныне вы отделяетесь от своих домашних. Я расскажу, как объединить ваше меню и меню домочадцев и сделать так, чтобы все ели более здоровую пищу.

Если члены вашей семьи не участвуют в программе очищения организма, с психологической точки зрения помогает наличие отдельных полок для ваших продуктов питания в холодильнике и в шкафу. Таким образом, припасы для остальных членов семьи, такие как сливочное масло, молочные продукты, сладкие хлопья, кофе и чай не станут для вас искушением в период наибольшей уязвимости.

И последнее ключевое замечание. Невозможно переоценить важность мытья всех фруктов и овощей перед употреблением в пищу – только это гарантирует тщательную очистку от остатков химикатов, которыми они обрабатывались в процессе выращивания. Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) зарегистрировала более 2000 известных пестицидов, применяемых во всем мире для того чтобы предотвратить уничтожение сельскохозяйственных культур насекомыми. Большинство из них попадают в супермаркет с продуктами питания. Следовательно, ваши продукты необходимо очистить от всех этих токсичных веществ перед употреблением в пищу

Иной образ питания

Конечно, важно не только то, что мы едим, но и то, как мы едим. Рецепты в рамках программы очищения организма помогут взглянуть на приготовление пищи с другой точки зрения. Они покажут, как готовить на пару, на гриле, варить продукты таким

образом, чтобы усилить их вкус без добавления жира или приправ, нарушающих естественный кислотно-щелочной баланс организма. И, конечно, основная часть этой программы – о приготовлении блюд с любовью, для себя.

Глава 3

Продукты для очищения организма

ТЕПЕРЬ У ВАС СФОРМИРОВАЛОСЬ ОТЧЕТЛИВОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ОБО ВСЕЙ РАБОТЕ, КОТОРУЮ ДОЛЖНА ПРОДЕЛАТЬ ВАША ПЕЧЕНЬ ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ВРЕДНОГО ДЕЙСТВИЯ ТОКСИНОВ, ПОПАДАЮЩИХ В ВАШ ОРГАНИЗМ. ВЫ ТАКЖЕ ЗНАЕТЕ О ДОПОЛНИТЕЛЬНОМ БРЕМЕНИ, ВОЗЛОЖЕННОМ НА НЕЕ ИЗ-ЗА СИЛЬНОЙ СКЛОННОСТИ К КИСЛЫМ ПРОДУКТАМ БОЛЬШИНСТВА ЗАПАДНЫХ ДИЕТ, А ЕЩЕ О НАГРУЗКЕ НА ВЕСЬ ВАШ ОРГАНИЗМ, КОТОРАЯ ВОЗНИКАЕТ ВСЛЕДСТВИЕ СОДЕРЖАНИЯ В НИХ ТОКСИЧНЫХ ОТХОДОВ И НЕДОСТАТКА ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ. ЭТА ГЛАВА О ТОМ, КАК ИСПРАВИТЬ КИСЛОТНЫЙ ДИСБАЛАНС И РЕШИТЕЛЬНО ВЕРНУТЬСЯ НА ЩЕЛОЧНУЮ ТЕРРИТОРИЮ.

ПРОГРАММА ПИТАНИЯ, КОТОРОЙ ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ СЛЕДОВАТЬ, – ЭТО НЕ ЩЕЛОЧНАЯ ДИЕТА. ЭТО – КОМПЛЕКСНОЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА, ПРЕДУСМАТРИВАЮЩЕЕ УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ВАШИХ ОРГАНОВ И ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ. ОДНАКО, ПОСКОЛЬКУ ВЫ, НЕСОМНЕННО, ПОТРЕБЛЯЕТЕ СЛИШКОМ МНОГО КИСЛЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ЭТО АКТУАЛЬНО ДЛЯ ВСЕХ), ВАМ НЕОБХОДИМО СОКРАТИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ КИСЛОТЫ И УВЕЛИЧИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЩЕЛОЧИ, ТАК ЧТОБЫ 70–75 % ПИЩИ, КОТОРАЯ ПОПАДАЕТ ВАМ В РОТ, БЫЛА ЩЕЛОЧНОЙ ИЛИ ЩЕЛ0ЧЕ0БРАЗУЮЩЕЙ.

10 основных правил очищения

1. НИКАКОГО КРАСНОГО МЯСА

2. НИКАКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3. НИКАКИХ ФРУКТОВ, КРОМЕ БАНАНОВ

4. НИКАКОЙ ПШЕНИЦЫ, ГЛЮТЕНА, ДРОЖЖЕЙ

5. НИКАКИХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

6. НИКАКОГО ПЕЧЕНЬЯ, ПИРОЖНЫХ, ПОНЧИКОВ

7. НИКАКОГО ВАРЕНЬЯ, ЖЕЛЕ, ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ (КРОМЕ МЕДА)

8. НИКАКОГО КОФЕ, КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА ИЛИ ЧАЯ, КРОМЕ ТРАВЯНОГО

9. НИКАКОГО САХАРА, ШОКОЛАДА ИЛИ СЛАДОСТЕЙ

10. НИКАКИХ ИСКУССТВЕННЫХ ПРИПРАВ: ТОМАТНОГО КЕТЧУПА, УКСУСА, ГОРЧИЦЫ И Т.Д.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЩЕЛОЧНОСТИ СЛЮНЫ

Концентрация кислоты или щелочности раствора определяется показателем рН по шкале от 1 до 14.

Если уровень рН меньше 7, – кислая среда, если равен 7 – нейтральная, а если выше – щелочная.

Желателен незначительно щелочной баланс – 7,3 или 7,4.

Вы можете сами определить свой кислотно-щелочной баланс с помощью слюны и специальной индикаторной бумаги (которая также называется лакмусовой), которую можно приобрести в аптеке.

Это простой тест, который покажет, в норме ли содержание

кислоты в вашем организме, и, как следствие, нет ли у вас повышенной восприимчивости ко многим заболеваниям.

✓ Прежде всего, подождите, по крайней мере, два часа после еды.

✓ Наполните рот слюной, а затем проглотите ее.

✓ Повторите это действие, чтобы обеспечить чистоту слюны.

✓ В третий раз капните немного слюны на индикаторную бумагу-

✓ Индикаторная бумага должна посинеть. Если она посинела, это указывает на то, что ваша слюна имеет незначительную щелочность (рН 7,4).

Если индикаторная бумага не посинела, найдите полученный цвет в таблице, прилагаемой к бумаге, и посмотрите, насколько высоко содержание кислоты.

По прошествии первой недели трехнедельного очищения организма сделайте тест и посмотрите, не посинела ли бумага. К концу третьей недели вы непременно увидите разницу.

При соблюдении моих рекомендаций в течение трех недель эффект от изменения баланса будет ошеломляющим. Возможно, вам уже не понадобятся лекарства, поскольку окажется, что давление и уровень холестерина в крови снизились. (Тем не менее по вопросу отмены лекарств обязательно проконсультируйтесь с врачом.) Ваш организм очистится и придет в равновесие. Я рекомендую своим пациентам избегать большинства фруктов, даже щелочных, чтобы позволить организму сжигать больше жира и, следовательно, вывести больше токсинов.

Комплексное очищение организма предполагает не просто отказ от кислых продуктов, но и улучшение общего тонуса и самочувствия. Для этого из вашего очищающего рациона исключаются и некоторые щелочные продукты. Если это фрукты или овощи – то по той причине, что их часто собирают до созревания, когда они все еще содержат слишком много кислоты и сахара. Другие щелочные продукты питания исключаются потому, что я считаю их пустыми в плане содержания питательных веществ.

Однако приходится включить в рацион некоторые незначительно кислые продукты – например, яйца. Яичный белок– щелочной, а желток – кислый. Но и от желтков нельзя полностью отказываться, так как они являются ценным источником белка и аминокислот, необходимых для очищения печени.

Щелочь может быть кислотообразующей!

Существует две группы кислых и щелочных пищевых продуктов. В первую входят те, что фактически содержат кислоты или щелочи (растворимые соли). Вторая группа включает кислото– или щелочеобразующие пищевые продукты. Этот термин иллюстрирует процесс, происходящий в организме после того, как такая пища смешивается с желудочным соком. Кислото– и щелочеобразующие элементы присутствуют во всех натуральных продуктах питания, но один из них преобладает. Щелочеобразующие продукты наиболее важны для изменения уровня рН организма на незначительно щелочной, нейтральный. Кислые пищевые продукты обусловливают поступление кислоты в мышцы. Это приводит к отложению солей – например, кальция (который отнимается у наших костей], так как они должны нейтрализовать кислоту. Смешивание кислоты и солей неорганических кислот приводит к повышенному напряжению мышц и сокращению кровотока. Это, в свою очередь, способствует скоплению молочной кислоты, мертвых клеток и остатков органических веществ, которые невозможно вывести из организма. Эти токсины сохраняются в жировых клетках, которые затем «мутируют» в подкожный жир, известный как целлюлит.

Как вам известно, моя программа ставит целью не полное исключение определенного вида продуктов, а снижение размеров порций и частоты употребления. То есть вы станете есть меньше кислотообразующих продуктов питания, не отказываясь от них совсем, поскольку они не обязательно являются кислыми. Например, лимон, очень кислый фрукт, становится щелочным при смешивании с соками и кислотами, которые присутствуют в организме и способствуют пищеварению. Важно помнить об этом, обращаясь к разделу «Щелочеобразующие и кислотообразующие пищевые продукты», в котором перечислены основные виды продуктов с указанием категории, к которой они относятся.

Моя программа ставит целью не полное исключение определенного вида продуктов, а снижение размеров порций и частоты употребления. То есть вы станете есть меньше кислотообразующих продуктов питания, не отказываясь от них совсем, поскольку они не обязательно являются кислыми.

Непереносимость пищевых продуктов

Назначение моей программы – не только ввести в ваш рацион как можно больше щелочных продуктов для снижения уровня кислотности организма (что жизненно важно для детоксикации], но также сократить употребление продуктов, которые ваш организм непереносит.

Непереносимость пищевых продуктов – это неспособность организма переваривать или усваивать определенную пищу или содержащиеся в ней химические вещества. Проявляется такими симптомами, как вздутие живота, несварение, метеоризм, боль в желудке или понос.

Непереносимость следует отличать от пищевой аллергии, которая представляет собой иммунную реакцию организма. Аллергия, как правило, имеет очень яркие признаки: различные высыпания на коже, затрудненное дыхание, отеки глаз и губ, насморк, головную боль. При этом симптомы могут быть довольно сильными, например, аллергия на кофе или шоколад иногда проявляется в виде страшной мигрени. Чаще всего встречается аллергия на помидоры, сладкое, молочные продукты, пшеницу, моллюсков и ракообразных, орехи, шоколад и кофе (все это кислая пища].

Непереносимость – это неаллергическая реакция, то есть реакция, не связанная с деятельностью иммунной системы организма. Например, у вас может развиться непереносимость белка, содержащегося в коровьем молоке (так называемая лактазная недостаточность), при этом реакции на сливочное масло и сыр (молочные продукты) у вас не будет. Когда я нахожусь в Англии, то замечаю, что не могу есть фрукты, но когда я уезжаю в Индию, эта непереносимость исчезает. Думаю, это объясняется тем, что в фрукты, которые продаются в Индии, собирают спелыми, а в Англии – нет.

Пищевая переносимость может проявляться почти у всех. Они чувствуют себя комфортно, а потом внезапно начинают испытать неприятные ощущения после употребления определенных продуктов. Непереносимость как таковая не представляет опасности, но, если не обращать на нее внимания, она может перерасти в резко выраженную аллергию. Таким образом, вам следует выяснить, к каким пищевым продуктам у вас непереносимость, чтобы не злоупотреблять ими.

Щелочеобразующие и кислотообразующие пищевые продукты

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НАЗВАНИЯ КОТОРЫХ ВЫДЕЛЕНО КУРСИВОМ,

являются кислотообразующими в организме человека;

способствуют повышению кислотности крови, лимфы и СЛЮНЫ;

вызывают ацидоз – избыток кислоты в организме (низкий уровень рН).

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НАЗВАНИЯ КОТОРЫХ ВЫДЕЛЕНО ЖИРНЫМ ШРИФТОМ,

являются щелочеобразующими в организме человека;

способствуют повышению щелочности крови, лимфы и слюны;

вызывают алкалоз – избыток щелочи в организме (высокий уровень рН).

Следует помнить, что ниже приведены пищевые продукты, являющиеся кислото– или щелочеобразующими. Так, то, что лимон имеет кислый вкус, не означает, что этот вкус сохраняется после соединения с пищеварительным соком. Фактически, лимон становится щелочным, – отсюда его появление здесь среди щелочных продуктов.

БЕЛКИ И ФРУКТЫ

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НЕ СОДЕРЖАЩИЕ КРАХМАЛА (ОВОЩИ)[9]

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ[10]

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ, ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

Пищевые продукты, которых следует избегать

Если вы хотите, чтобы ваш организм ежедневно выполнял все необходимые физические и эмоциональные задачи, нужно постоянно заботиться о нем, думать, как и чем вы его кормите. Существуют так называемые продукты-паразиты. Ниже рассказывается, что это за продукты и почему следует избегать их. Своего врага нужно знать в лицо!

Искусственные пищевые продукты

Рафинированные пищевые продукты часто оказывают токсичное действие на организм вследствие своих кислотных свойств. В их число входят спиртные напитки, жареная и пряная пища, красное мясо, апельсиновый и грейпфрутовый соки, чай, кофе, томатный кетчуп, уксус и горчица и многие другие.

Шипучие газированные напитки не представляют ценности для организма, зато напичканы химикатами. Это и есть пустая еда: они не содержат питательных веществ. Еще они заполняют пищеварительную систему газом, вызывая вздутие живота и повышая содержание кислоты в крови.

Программа запрещает сахар, шоколадные конфеты, пирожные и торты, сухое печенье, круассаны – не только из-за пустых калорий и чрезвычайно низкого содержания питательных веществ, но и из-за того, что они напичканы жирами, искусственными подсластителями и рафинированным сахаром. Последний особенно вреден, поскольку потерял все ценные свойства. Подсластители создают эффект «йо-йо»[11] для сахара крови, в результате чего нормальный обмен веществ становится невозможен.

Консервированная фасоль, пицца, острые блюда также вычеркиваются из списка разрешенных продуктов из-за высокого содержания сахара или насыщенных жиров, или, как в случае с жареной или острой пищей, – потому что они жирные и кислые.

Искусственные приправы (томатный кетчуп, уксус, соусы, маринады, горчица и т. д.) запрещаются из-за своих кислотных свойств. Уровень содержания скрытого сахара, консервантов и искусственных красителей в них зашкаливает, а в состав некоторых приправ входят еще и дрожжи.

На чай и кофе – также табу, не только из-за кислотных свойств, но и из-за содержащихся в них искусственных красителей и танинов, употребление которых в большом количестве в течение продолжительного времени может привести к тому, что ваши зубы приобретут коричневый оттенок.

В состав чая и кофе также входит кофеин, искусственный стимулятор, который, как вы узнаете, повышает интенсивность обмена веществ. Именно кофеин вызывает зависимость от кофе, особенно если пить его по утрам, когда вам необходим «запуск от внешнего источника». Проблема в том, что кофеин делает ненужными и «ленивыми» природные стимуляторы (щитовидную железу и надпочечники). В конце концов, они перестают работать должным образом, и когда-то здоровый обмен веществ становится медленным и вялым.

Фрукты

Щелочными могут быть только фрукты, которые собраны спелыми. Те фрукты, которые мы покупаем в супермаркетах, как правило, собраны до созревания, следовательно, они являются кислотообразующими и недостаточно питательных веществ. В недавнем репортаже Би-би-си из Ганы местные фермеры, занимающиеся выращиванием бананов, признались, что с целью соблюдения норм ЕС им приходится применять некоторые удобрения и пестициды, которые позволяют хранить бананы в течение как минимум двух лет! Кроме того, я пытаюсь заставить ваш организм получать энергию в результате расщепления жировых запасов, а не из сахара, даже если его источником являются фрукты, и тем самым выводить накопившиеся в них токсины. Именно поэтому я рекомендую полностью воздерживаться от фруктов в течение трех недель очищения.

Есть еще одна причина, по которой я советую избегать употребления фруктов. Дело в том, что многие фрукты подслащены искусственным путем, содержат консерванты и генетически модифицированы. Итак, единственные фрукты, которые я допускаю, – это созревшие органические бананы (зрелость обеспечивает медленное высвобождение сахара).

Пасленовые

Также следует избегать употребления в пищу продуктов, принадлежащих к семейству пасленовых, – картофеля, баклажанов, огурцов, помидоров и перца – из-за определенной пищевой непереносимости, которая может проявиться по прошествии многих лет. Семейство пасленовых происходит от сумаха ядоносного, и, следовательно, пасленовые потенциально ядовиты.

Пасленовые также являются кислотообразующими, даже если не обладают кислым вкусом. Возможно, вы не считаете картофель кислым; однако, если вы разрежете сырой клубень картофеля, вы увидите, что поверхность на срезе постепенно становится коричневой. Происходит медленное окисление витамина С, иначе известного под названием «аскорбиновая кислота». Тепловая обработка снижает кислотность картофеля, также, как и помидоров, в которых содержание витамина С также высоко.

Употребление помидоров чревато рядом потенциальных проблем для здоровья. Например, для нейтрализации кислоты, содержащейся в помидорах, ваш организм будет поглощать кальций из костей, что станет причиной их хрупкости и в дальнейшем приведет к остеопорозу (это особенно актуально для пожилых людей]. Страдающим подагрой также не следует употреблять помидоры, поскольку в их состав входят химические и питательные вещества, способствующие накоплению мочевой кислоты. Аналогичное действие оказывает острая пища, красное мясо и вино.

Спиртные напитки

В течение трех недель, на которые рассчитана моя основная программа, полностью исключите спиртное из рациона. Если вы проходите этап сохранения, и вас пригласили на официальный прием, где сложно избежать употребления алкоголя, выбирайте очищенные спиртные напитки, такие как текила, джин или водка.

Однако помните, что они – близкие родственники наших кислых «друзей», так что остерегайтесь пить много! Еще одна альтернатива – коктейль «Космополитен». Чтобы приготовить его, понадобится: две части водки, одна часть ликера куантро, одна часть сока лайма, одна часть клюквенного сока (неподслащенного], лед и полоска корочки лайма. Встряхните ингредиенты в шейке-ре, налейте в бокал для мартини и украсьте кусочком лайма.

Несмотря на то что клюква, которая входит в состав «Космополитена» довольно кислая, она полезна при цистите, а также оказывает кардиозащитное действие (благодаря природным танинам, препятствующим уплотнению стенок артерий). Однако не думайте, что употребление напитков на основе водки в качестве альтернативы другим алкогольным напиткам является нормой. «Космополитен» – лишь экстренная мера!

В течение трех недель, на которые рассчитана моя основная программа, полностью исключите спиртное из рациона. Если вы проходите этап сохранения, и вас пригласили на официальный прием, где сложно избежать употребления алкоголя, выбирайте очищенные спиртные напитки, такие как текила, джин или водка. Однако помните, что они – близкие родственники наших кислых «друзей», так что остерегайтесь пить много!

Дрожжи, плесневые грибки и грибы

Одна из задач программы очищения организма – исключить из рациона питания все, что имеет в своем составе дрожжи и дрожжевые препараты, – соевый соус, уксус, пиво, хлеб, крекеры, хлопья из злаков и т. д. Дрожжевые продукты налипают на стенки пищеварительного тракта, истощая его, вызывая вялость и вздутие живота. Некоторые люди подвержены заболеванию, вызываемому дрожжевыми грибками, известному как кандидоз, или молочница. В группу риска входят те, кто употребляют в пищу большое количество продуктов, содержащих дрожжи, и страдают запорами. Кроме того, кандида (дрожжевой грибок, обитающий в кишечнике и других органах] растет и выходят из-под контроля при нарушении гормонального баланса, и потому кандидоз может быть обнаружен у женщин, принимающих грмональные контрацептивы. Некоторые очевидные симптомы избыточного роста кандида – кандидозный стоматит, цистит и грибковые инфекции кожи и ногтей.

Для того чтобы узнать, высок ли риск развития кандидоза именно у вас, я рекомендую вам тщательно изучить аюрведическую карту (см. главу 6). Если выяснится, что высок, вам следует по возможности не употреблять в пищу любых молочных продуктов животного происхождения, в том числе козье и овечье молоко, так как они содержат бактерии, которые могут усугубить ваше состояние. Взамен пейте рисовое или соевое молоко. Если вас беспокоят наблюдаемые симптомы, обратитесь к врачу.

Целесообразно также избегать употребления в пищу грибов и некоторых орехов, поскольку они могут способствовать проникновению плесневых грибков в пищеварительную систему. В этом отношении особенно опасны арахис и фисташки. Мало того, они очень калорийны и богаты жирными маслами. Будет гораздо лучше, если вы предпочтете им грецкие орехи и миндаль.

Если позволить дрожжам, грибкам, плесени и бактериям бесконтрольно размножаться в организме, они будут претендовать на первенство в получении питательных веществ, лишая организм этого законного права. Представьте, что вы ночуете в гостинице. Утром официант принесет вам завтрак и оставит поднос возле вашего номера, и, пока вы спите, проходящие мимо сотрудники будут преспокойно есть предназначенное для вас печенье и запивать его вашим апельсиновым соком! Дрожжевые и плесневые грибки в пищеварительном тракте ведут себя подобно сотрудникам этой гостиницы, поэтому необходимо принимать все меры, чтобы они не задерживались в организме.

Молочные продукты

Постарайтесь, по возможности, избегать употребления в пищу молочных продуктов (сыра, молока, сливочного масла и т. д.), поскольку они являются и слизе-, и кислотообразующими. Сыр из цельного молока к тому же в высшей степени калориен. Остерегайтесь также козьего и овечьего молока, поскольку они имеют аналогичные свойства. Отдайте предпочтение соевому (если не переживаете период менопаузы) или рисовому молоку.

Красное мясо

Красного мяса следует избегать из-за его кислотных свойств. Также оно, как правило, насыщено гормонами и токсичными веществами, которые поступали в организм животного с пищей или образовались в результате химической реакции. Уже спустя несколько часов после гибели животного красное мясо начинает разлагаться и гнить, поэтому важно понимать, что в сочный стейк или отбивная на вашем столе перенесли процесс гниения. Красное мясо, особенно плохо пережеванное, тяжело усваивается организмом. Получается, что организм тратит ценную энергию на его переваривание, а не на питание органов и систем. Красное мясо способствует ожирению и богато холестерином.

Пшеница и глютен

Также на 21 день следует убрать с полок все продукты, содержащие пшеницу и глютен, например хлеб, а также макаронные изделия из пшеничной муки. Глютен обладает вязкими свойствами и способствует обильному образованию слизи в пищеварительном тракте. В результате процесс пищеварения затрудняется и вы чувствуете себя вялым. Это не означает полного запрета на хлеб. Вы можете употреблять в пищу хлеб из других видов муки с низким содержанием глютена, например из киноа или полбы.

Я полагаю, что причина развития аллергии на пшеницу и глю-тен у многих людей отчасти кроется в способе хранения зерна. Зерно может храниться на складах в течение нескольких лет. За это время на его поверхности разрастается плесень, которая постепенно покрывает все зерно. Когда же в конце концов зерно перерабатывают в хлопья или муку, плесень вовлекается в этот процесс и вполне может вызывать аллергическую реакцию.

К счастью, в настоящий момент большинство супермаркетов предлагают изысканный ассортимент продукции без глютена. Попробуйте на завтрак безглютеновые мюсли без добавления сахара или фруктов с небольшим количеством рисового (или, возможно, соевого) молока. Однако не увлекайтесь подобными продуктами – даже булочки, которые не содержат глютена, все равно достаточно калорийны.

Выбор полезных продуктов питания

Но дело не только в продуктах, которых следует избегать! Я хочу, чтобы программа очищения пробудила в вас энергию, вызвала энтузиазм, – так черпайте вдохновение из обилия доступных вам продуктов. Постарайтесь экспериментировать и находить удовольствие в приготовлении и приеме здоровой пищи, – особенно в течение рабочей недели, когда вы будете особенно уязвимы. Заранее составьте меню и продумайте рецепты блюд – так у вас не возникнет искушения съесть бутерброд с маслом и беконом или шоколадку, если вдруг захочется сладенького. В понедельник можно съесть большую порцию салата и немного копченой семги. На следующий день попробуйте цыпленка, приготовленного на гриле, с овощами на пару. В среду сделайте овощной суп и мясо (или овощи) стир-фрай. В четверг отварите немного нешлифованного риса с цыпленком тандури. Наконец, в пятницу приготовьте сашими – сырую рыбу.

Салаты и овощи

Салаты и овощи, приготовленные на пару, можно есть в огромных количествах. Однако по окончании очищения и при переходе к сохранению не забудьте свериться со своим аюрведическим типом. При повышенной доле вата-конституции не следует употреблять в пищу много сырых овощей, так как они способствуют газообразованию и вызывают нарушение обмена веществ.

Поэкспериментируйте с перечисленными ниже продуктами, чтобы узнать, какие из них подходят именно вам. Если салаты вызывают у вас вздутие живота, попробуйте паровые овощи. Прислушайтесь к своему организму. Вы сразу поймете, что он доволен, поскольку ощутите подъем сил, концентрация внимания улучшится и вы сможете расслабиться. Если вам нужна заправка для салата, выберите оливковое масло первого отжима. Можно смешать его с капелькой лимонного сока. Лимонный сок в малых количествах, как я уже говорил, обладает подщелачивающим действием, но в больших количествах может быть кислым.

Темно-зеленые листовые овощи

Можно съесть целый лес темно-зеленых листовых овощей, в том числе кочанной капусты, зелени, шпината, брокколи и листовой капусты. Не ешьте много авокадо, если у вас высокий уровень холестерина, однако, при употреблении в небольшом количестве они не принесут вреда. Помните: равновесие – ключ к успеху. Не будете же вы есть авокадо каждый день только потому, что участвуете в трехнедельной программе очищения организма. Следует разнообразить свой рациона и содержимое тарелки.

Яйца

Яйца разрешены, но в идеале не более трех-четырех в неделю. Их можно есть в любом виде, однако, по возможности, без добавления молока или сливочного масла. Попробуйте сварить яйца в скорлупе, без скорлупы, приготовить омлет из яиц с соевым или рисовым молоком или поджарить в небольшом количестве оливкового масла первого отжима. (Рецепты вы найдете в конце этой книги.)

Овощные соки

Скажите решительное «да» свежеприготовленным овощным сокам, однако тщательно следите за тем, чтобы не смешивать их с фруктовыми. Соединение фруктов и овощей приводит к ферментации Сахаров во фруктах, что способствует дополнительному образованию газов в кишечнике. Чтобы обеспечить нормальное пищеварение, употребляйте их в пищу по отдельности.

Соя и тофу

Попробуйте тофу – он вовсе не такой пресный, как принято считать. Его можно мариновать, обжаривать в воке, готовить на гриле и есть приправленным соусом из черных бобов с рисовой лапшой. Для вегетарианцев это здоровая альтернатива яичнице-болтунье. Попробуйте смешать тофу с бананом и добавить немного соевого молока: получится вкусный фруктовый коктейль.

Альтернатива сыру

Если вы сыроголик, прекрасной заменой обычному классическому сыру станет моцарелла из молока буйволиц. Ее можно есть в качестве закуски или на второй завтрак с авокадо или сбрызнув оливковым маслом. Вероятность возникновения непереносимости моцареллы очень низкая. Как вариант, можно приготовить греческий салат с фетой, рикоттой или прессованным творогом. Если вы вегетарианец и следите за уровнем белка в организме, эти сыры прекрасно подойдут вам, поскольку они менее кислые и несброженные.

Хлопья из злаков, бобовые и чечевица

Бобовые и чечевица помогают снабжать питанием надпочечники и почки, в то время как нут и маш являются превосходными средствами для очистки печени. Стоит приложить усилия к тому, чтобы включить их – и дал (индийское пюре из бобовых) – в ваш ежедневный рацион. Все они богаты протеином, необходимым для нормальной работы печени и образования пищеварительных ферментов. Они являются щелочеобразующими и не содержат жира. Их можно замачивать в воде на ночь, варить и смешивать с листовыми овощами и салатами.

Можно приготовить вкусную закуску из бобовых. Для этого отварите зеленую чечевицу и маш в течение 15–20 минут, залейте соусом и добавьте щепотку соли и немного кориандра. Кроме того, можно просто добавить чечевицу и фасоль в салат. (Прочие идеи вы найдете в разделе «Рецепты».)

Рыба

Рыба – важный источник белка, а также фосфора и калия – питательных веществ, необходимых для мозга. Однако рыба является достаточно кислым продуктом. Рыба жирных сортов, богатая незаменимыми жирными кислотами, очень полезна для образования гормонов и регулирования уровня сахара в крови.

Попробуйте как можно больше различных видов рыбы – в настоящее время в магазинах представлено огромное количество наименования. Не ограничивайте себя одним или двумя знакомыми сортами. Покупайте карпа, палтуса, треску или семгу. Старайтесь не употреблять в пищу мелких моллюсков, креветок, мидий и устриц, так как они «всасывают» весь мусор на океанском дне и, как правило, в них достаточно высоко содержание тяжелых металлов. Если же вам очень хочется их отведать, ищите места, где они выращиваются органическим способом, в контролируемой среде, подальше от нефтяных отходов, сбрасываемых судами.

Не советую употреблять в пищу крупную морскую рыбу, такую как тунец и рыба-меч, поскольку она, как правило, поглощает много тяжелых металлов, а содержание токсичных ртути и свинца в тунце довольно высоко.

Нешлифованный рис

Целесообразно заменить шлифованный рис в вашем рационе нешлифованным, богатым волокнами и гораздо менее вязким. Он наименее аллергенный из всех сортов и отлично подходит для нервной и пищеварительной системы, а также оказывает отшелушивающее действие на стенки пищеварительного тракта.

Супы

Овощные супы лучше всего готовить дома из свежих органических овощей. Не следует покупать готовые супы в супермаркетах, так как даже лучшие из них содержат сахар и добавки. Вместо этого возьмите кастрюлю с водой, добавьте туда брюссельскую капусту, горох, брокколи, спаржу и шпинат. Продолжайте мешать, пока суп не закипит, а затем пюрируйте в блендере – у вас получится чудесное овощное консоме. Добавьте чуточку перца – и вуаля! Можно приготовить большую порцию и заморозить суп, его хватит на неделю. Полезные супы вкусны в горячем или холодном виде; они легко усваиваются организмом, богаты легко абсорбируемыми питательными веществами.

ОЧИЩАЮЩИЕ ПРЯНОСТИ

Черный перец: свежесмолотый очень ароматен. Придает пище остроту. Эффективен для предотвращения простудных заболеваний и инфекционных заболеваний горла.

Кардамон, корица, мускатный орех: в большинстве случаев размолоты в порошок и используются для приготовления десертов, в состав которых входит молоко. Кардамон предотвращает образование почечных камней, корица, как утверждают, помогает бороться с диабетом и пищевыми отравлениями, а мускатный орех способствует снятию стресса.

Гвоздика: используется целиком в рисовых или мясных блюдах, иногда в приготовлении печеных блюд. Помогает бороться с инфекциями десен и зубов, противорвотное, борется с простудой, укрепляет нервы и улучшает кровообращение.

Кориандр: чаще всего используется в качестве приправы, так как подчеркивает свежесть и усиливает вкус блюд. Является средством от несварения желудка, семена способствуют снижению уровня холестерина.

Тмин: один из основных ингредиентов соуса к карри. Стимулирует пищеварение, особенно помогает наладить пищеварение после обильной еды.

Чеснок: имеет ярко выраженный острый вкус и аромат. Отлично дополняет имбирь, их сочетание широко используются в индийской кухне. Снижает уровень холестерина, препятствует развитию ревматизма, а также обладает противораковыми, ветрогонными и антибактериальными (антипаразитарными] свойствами.

Имбирь: имеет ярко выраженный острый вкус и аромат. Способствует улучшению пищеварения, понижению уровня холестерина, регулирует кровяное давление, препятствует развитию рака, предотвращает кашель и простудные заболевания, обладает противорвотными и противосвертывающими свойствами.

Красный стручковый перец: придает карри и соусам их неотразимый внешний вид и острый вкус. Полезен тем, что удерживает от переедания. Однако способствует образованию кислоты.

Шафран: самая дорогая пряность в мире. Придает блеск кухне в целом и неповторимый вкус рису, мясу, морепродуктам и десертам. Ему приписывают способность излечивать анемию, это отличное тонизирующее средство для нервов и сердца, обладает омолаживающими свойствами.

Куркума: используется в индийской кухне. Придает блюдам богатый вид. Очищает кровь, улучшает работу печени, предотвращает кашель, простуду, улучшает тонус кожи и является антисептиком.

Оливковое масло

Оливковое масло – главный элемент детоксикации для восстановления правильного соотношения между «хорошими» и «плохими» жирами в организме. «Хорошие» жиры необходимы для образования гормонов и ферментов. Они называются ненасыщенными и содержатся в таких продуктах, как подсолнечник и тыквенные семечки, рыба, овощи, орехи и зерно. «Плохие», или насыщенные, жиры содержатся в красном мясе, маргарине и молочных продуктах. При частом потреблении насыщенных жиров повышается уровень холестерина, увеличивается вес и засоряются артерии. Все это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Оливковое или любое масло холодного отжима (например, подсолнечное, льняное или кунжутное) богато жирными кислотами, необходимыми для хорошего состояния здоровья, обеспечения гормонального баланса и хорошего состояния кожи лица.

Соль и специи

Я допускаю употребление соли и перца в умеренных количествах. Чрезмерное употребление соли в пищу может стать причиной повышения кровяного давления и угнетения функции надпочечников и почек. Многие переработанные продукты имеют высокое содержание соли и, следовательно, следует избегать их употребления. Некоторые пряности, в том числе куркума, кориандр и тмин, могут быть полезными – не только для вкуса, но и потому, что являются естественным средством, способствующим пищеварению. Вы увидите, что эти специи широко используются в индийской кухне, но не всякая пряность добавляется во все овощные или мясные блюда. Пряности выбираются исходя из их вкуса и свойств. Например, куркуму добавляют в небольших количествах во многие овощные и мясные блюда, так как она способствует пищеварению, стимулируя образование желудочного сока.

Хорошие привычки, которые следует усвоить

Наряду с отказом от некоторых «плохих» продуктов и активным употреблением других, «хороших», существуют еще и правильные привычки, усвоение которых в значительной степени повысит эффективность программы очищения организма.

Питье во время приема пищи

Все, что вам нужно во время еды, – стакан воды комнатной температуры. Вода поможет обеспечить необходимое количество влаги для перемешивания пищи. Водная среда способствует более эффективной работе ферментов, расщепляющих питательные вещества, полученные с пищей. Благодаря этому питательным веществам будет легче перевариваться и всасываться. Гораздо труднее для организма поглощать и переваривать сухую пищу – подобно тому, как холст не может впитать сухую краску. Вероятнее всего, несмоченная пища налипнет на стенки пищевода и толстой кишки. С другой стороны, слишком большое количество жидкости разжижает пищеварительные ферменты и делает их работу менее эффективной.

Дыхание щелочного типа

Невероятно, но факт: долгое, медленное дыхание способствует созданию щелочной среды в организме, тогда как учащенное дыхание создает кислую среду. Скопление кислоты в организме может подорвать наше здоровье. Такая кислотность – зависимость от количества ионов водорода (Н+) в нашей тканевой жидкости и крови, и концентрация этих ионов напрямую связана с вдыханием кислорода.

Ешьте не спеша

Не спешите во время еды – думайте о том, что вы едите. По возможности встаньте из-за рабочего стола, не сутультесь перед телевизором, сядьте за стол. Наслаждайтесь вкусом каждого кусочка, хорошо прожевывайте пищу (как минимум восемь-две-надцать раз) – это необходимо для выделения питательных веществ и их плавного перехода в желудок, где они усваиваются.

Постарайтесь также есть меньше, но чаще, чтобы ваш организм был постоянно занят перевариванием пищи – это способствует сжиганию калорий, а также поддержанию нормального уровня сахара в течение дня. Это позволит вам не испытывать тяги к сладкому и поддерживать силы. Кроме того, это будет способствовать сжиганию вашим организмом жира, а не мышц при физической нагрузке, что поможет потерять те самые дюймы на вашей талии и бедрах.

Глава 4

Жидкости для очищения организма

ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО УСВОЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ НЕОБХОДИМО ЕСТЬ «ПРАВИЛЬНЫЕ» ПРОДУКТЫ: ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ, БЕЗ ДОБАВОК, КОНСЕРВАНТОВ И ИСКУССТВЕННЫХ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ. ТАКЖЕ НЕОБХОДИМО УПОТРЕБЛЯТЬ ЖИДКОСТИ, СТОЛЬ ЖЕ ЧИСТЫЕ И НЕ СОДЕРЖАЩИЕ КОНСЕРВАНТОВ.

МЫ СОСТОИМ ИЗ ВОДЫ НА 70–80 %. ОНА НУЖНА ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ФОРМЫ ОРГАНОВ, ОБЪЕМА КРОВИ И СРЕДЫ, В КОТОРОЙ ПРОИСХОДИТ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ ПРОЦЕСС, И ЖИЗНЕННО ВАЖНА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ПРОИСХОДЯЩИХ В ОРГАНИЗМЕ МИЛЛИОН РАЗ В СЕКУНДУ. ВОДА НЕОБХОДИМА ТАКЖЕ ДЛЯ ПОГЛОЩЕНИЯ, РАСТВОРЕНИЯ И, НАКОНЕЦ, ВЫВЕДЕНИЯ ПРОДУКТОВ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИЗ НАШЕГО ОРГАНИЗМА.

В ЦЕЛОМ, ЛЮДИ ПРОСТО НЕ ПЬЮТ ВОДУ В ДОСТАТОЧНОМ КОЛИЧЕСТВЕ. В РЕЗУЛЬТАТЕ ВОЗРАСТАЕТ КОНЦЕНТРАЦИЯ ТОКСИНОВ В ЖИДКОСТИ, КОТОРАЯ ПРИСУТСТВУЕТ ВО ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЕ ОРГАНИЗМА. МЫ ДОЛЖНЫ ОСОЗНАТЬ, ЧТО НЕ СУЩЕСТВУЕТ АЛЬТЕРНАТИВЫ РЕГУЛЯРНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ СВЕЖЕЙ, ЧИСТОЙ ВОДЫ, КОТОРУЮ ОРГАНИЗМ ЛЕГКО ПЕРЕРАБАТЫВАЕТ, А ЗАТЕМ ИСПОЛЬЗУЕТ ДЛЯ ВЫМЫВАНИЯ ЭТИХ ТОКСИНОВ.

Вода – Eau de Vie

Вода, попросту говоря, необходима для жизни. Она является крайне важной составляющей для организма – вы или я не существовали бы, не будь на Земле обильных запасов воды. Содержание воды в головном мозге составляет 70 %, в крови – 82 %, а в легких – около 90 %.

Область использования воды огромна. Вода регулирует температуру, выводит токсины и продукты выделения, способствует пищеварению и всасыванию пищи и обеспечивает перенос кислорода и питательных веществ к клеткам. Все ферментативные и химические реакции, имеющие место в организме, происходят в присутствии воды. Вода является также лучшим природным увлажнителем; она увлажняет кожу, в отличие от химических кремов для лица, которые просто изолируют уже имеющуюся в коже влагу.

Вода, которая имеет нейтральное значение рН 7, называется универсальным растворителем, поскольку растворяет веществ больше, чем любая другая жидкость. Это означает, что где бы ни проходила вода, сквозь землю или через наш организм, она вбирает в себя ценные химические вещества, минералы и питательные вещества. Однако нам нужны не только минералы, содержащиеся в воде, но и сама вода.

Необходимость очищения

Ваш собственный организм способен образовывать воду, однако не в таких количествах, чтобы восполнить запасы жидкости, выводимые с мочой, потом и дыханием. Чтобы сохранить здоровье в удовлетворительном состоянии, необходимо выпивать не менее двух литров воды ежедневно. Это позволит очиститься от химических веществ и токсинов, которые вы постоянно глотаете, поглощаете и вдыхаете из окружающей среды. Поддержание объема воды в организме способствует лучшей работе почек, помогает предотвратить запоры и предохраняет от цистита (особенно актуально для женщин).

Вода также является важнейшим оружием в арсенале человека, придерживающегося диеты. Холодная вода повышает интенсивность обмена веществ, что обусловлено необходимостью повторного прогрева организма впоследствии. Таким образом, чем больше воды вы пьете, тем большее количество калорий сжигается организмом. Важно, чтобы дневная норма состояла не из фруктовых соков или шипучих напитков. В противном случае организму придется самому извлекать воду из этих жидкостей, которая, по всей вероятности, пойдет на нейтрализацию воздействия содержащихся в них сахара и консервантов. Если же вы употребляете напитки, содержащие кофеин, обладающий мочегонным эффектом, такие как чай, кофе, или спиртное, вы будете вынуждены часто посещать туалет, и в результате получите обезвоживание организма, а не его увлажнение.

Обезвоживание

Если организм привыкнет к получению жидкости в недостаточном объеме, он научится сохранять то, что имеет, и обходиться тем, что получает. В результате, вы можете не испытывать жажды, хотя организм действительно мог бы извлечь значительные выгоды из употребления жидкости в намного большем количестве.

Самый простой способ контролировать уровень гидратации – проверить мочу. Если моча бледная, то воды в организме достаточно. Если она темно-желтая или оранжевая, вам следует увеличить потребление воды.

Доказано, что долговременное умеренное обезвоживание связано с различными неблагоприятными последствиями для здоровья. Следовательно, важно продолжать потребление жидкости в оптимальном объеме. В жаркую погоду или при физической нагрузке нужно обязательно возмещать потери воды, пить как можно больше при любой возможности.

Физическая нагрузка, вода и гликоген

Тяжелая физическая нагрузка также истощает запасы мышечного гликогена. Такой гликоген является формой глюкозы – моносахарида, который накапливается в печени и мышцах, а затем идет на образование энергии. Грамм гликогена содержит около 2,5–3 грамм воды, поэтому во время физической нагрузки рекомендуется дополнительно снабжать организм глюкозой – для стимулирования ее всасывания. Есть целый ряд спортивных энергетических напитков, содержащих искусственные сахара, но лучше, по возможности, получать запас глюкозы из естественных источников, таких как фрукты и овощи. Идеальный вариант – вместо одного из этих напитков брать с собой на тренировки морковный сок. Если вы не хотите делать его сами, в магазинах представлен довольно широкий ассортимент готовых соков. Всегда выбирайте только те, которые не содержат химических веществ и консервантов.

Есть целый ряд спортивных энергетических напитков, содержащих искусственные сахара, но лучше, по возможности, получать запас глюкозы из естественных источников, таких как фрукты и овощи. Идеальный вариант – вместо одного из этих напитков брать с собой на тренировки морковный сок.

Виды воды

Важно не только количество воды, но и ее вид. В настоящее время на рынке представлена огромное количество разнообразных видов: газированная, негазированная, минеральная, родниковая и ароматизированная. Кроме того, у вас есть возможность выбирать между обычной водопроводной и фильтрованной водой. Все они имеют различные свойства, но которая из них лучше?

Минеральная и родниковая вода

Вы можете получить воду практически бесплатно из крана на кухне, так есть ли смысл тратить приличные деньги на покупку бутылки минеральной воды? Что ж, многие из нас решают поступить так, поскольку считают, что бутилированная вода – более натуральная и чистая, хотя дегустации вслепую показывают, что люди не различают по вкусу бутилированную и водопроводную воду.

И водопроводная, и бутилированная вода – это вода грунтовая, то есть, по сути, дождевая, просочившаяся через скальную породу и скопившаяся в подземных водоемах. Вода, для того чтобы быть причисленной к минеральным, должна происходить из естественного источника, защищенного от загрязнения, признанного местными органами власти. Такая вода имеет уникальный минеральный состав, в зависимости от геологического района происхождения, который должен оставаться постоянным и указываться на этикетке бутылки.

Естественно, минеральная вода не должна содержать опасных бактерий и быть загрязненной. Однако, поскольку ее нельзя обрабатывать способом, изменяющим ее химический состав. Мы не можем проверить, не была ли она загрязнена химикатами, находящимися в атмосфере, или азотнокислым свинцом из удобрений.

Родниковая вода также поступает из подземных источников, но есть возможность ее обработки с целью удаления примесей и загрязнений, и ее минеральный состав не нужно указывать на этикетке.

Хранение бутилированной воды

Вода в пластиковой бутылке может простоять на полке магазина до двух лет, пока, наконец, ее не купят и не выпьют. Со временем, поскольку она находится в душных помещениях – на складах и в супермаркетах – она неизбежно приобретет некоторые свойства упаковки. Кроме того, есть значительный риск появления в жидкости микробов. Потребительское тестирование, проведенное для различных типов бутилированной воды, фактически показало, что в некоторых бутылках скопление микробов больше, чем в стакане водопроводной воды.

Содержание бактерий в бутилированных водах никак не регламентируется законодательно, хотя существует юридическое требование, что бактерии не должны попадать в воду в процессе розлива. Бактерия, обычно присутствующая в воде, – Pseudomonas fluoresceins, широко распространенная в источниках пресной воды, не классифицируется как загрязнитель.

Основная проблема в отношении бутилированной воды заключается в невозможности точно узнать, что именно она содержит. Нормы для водопроводной воды предусматривают обязательные ежедневные пробы воды коммунального водоснабжения, результаты которых доступны для проверки. Подобных норм для минеральной и родниковой воды не существует. Можно с точностью утверждать, что бутилированная минеральная и родниковая воды имеют не больше целебных свойств, чем вода водопроводная.

Да, как правило, бутилированная вода является безопасными, но ее минеральный, химический и бактериальный состав свидетельствует о том, что она менее безопасны, чем водопроводная вода – но стоит приблизительно в 1500 раз дороже. Я рекомендую отдавать предпочтение водопроводной воде, однако позаботьтесь о наличии хорошего фильтра (неважно, будет ли это насадка на кран или фильтр-кувшин), и обязательно меняйте фильтр с необходимой периодичностью.

Таким образом, сложилась, по сути, аномальная ситуация, когда разные правила распространяются на фактически один и тот же товар – воду, просто по-разному упакованную. На бутилированную воду должны распространяться, по крайней мере, те же нормы, что и на водопроводную, а учитывая, что производители позиционируют как «чистейшую» и что стоит она настолько дороже, то, пожалуй, нормы должны быть более жесткими. Едва ли можно сомневаться в том, что, если бы нормы, действующие в отношении водопроводной воды, применялись к бутилированной, многие марки последней исчезли бы с полок супермаркетов. Более того, доказано, что химические вещества, содержащиеся в пластмассе, из которой сделаны бутылки, приводят к женскому бесплодию, так что, если вы предпочитаете минеральную или родниковую воду водопроводной, советую, по возможности, покупать воду в стеклянных бутылках.

Есть целый ряд спортивных энергетических напитков, содержащих искусственные сахара, но лучше, по возможности, получать запас глюкозы из естественных источников, таких как фрукты и овощи. Идеальный вариант – вместо одного из этих напитков брать с собой на тренировки морковный сок.

Газированная или негазированная?

Похоже, что некоторым газированная вода кажется чем-то вроде модного аксессуара. Я не рекомендую ее пить, так как, даже если она карбонизирована естественным способом, углерод делает ее незначительно кислой. Это может даже повредить процессу очищения. Попадание газированной воды в организм способствует усилению образования газов, что приводит к вздутию живота и другим расстройствам пищеварения, а кислое содержимое раздражает слизистую желудка. Поэтому я бы сделал выбор в пользу негазированной воды любого типа.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

Ниже перечислены минералы, содержащиеся в минеральной воде, и их полезные свойства:

Бикарбонаты: регулируют кислотность в организме.

Кальций: полезен для костей, а также для мышечной деятельности.

Фтор: необходим для здоровья зубов и помогает защитить сердечнососудистую систему.

Железо: необходимо для образования эритроцитов, переносящих кислород в организме.

Магний: некоторым магний показан при менструальных болях. Особенно полезен больным сердечными заболеваниями, так как расслабляет мышцы сердечнососудистой системы.

Калий: помогает регулировать кровяное давление. Несмотря на то что избыток солей калия является причиной высокого кровяного давления, недостаток калия в организме также ведет к его повышению.

Кремний: необходим для укрепления костей, ногтей и волос.

Хлорид натрия: помогает поддерживать нормальный объем жидкости в организме. Необходим для пищеварения, нормальной работы мышц и нервной системы.

Сульфаты: принимают участие в образовании гемоглобина – жизненно важной составляющей эритроцитов, что облегчает усвоение кислорода кровью.

Цинк: укрепляет иммунную систему.

Фруктовые воды

Воды со вкусом манго, яблока, персика, черной смородины и многих других фруктов и их сочетаний приобретают все большую популярность. Опять-таки, я не советовал бы их пить, поскольку фруктовые ароматизаторы, добавляемые в воду, – синтезированные химические вещества. Пациенты обращаются ко мне с головной болью или с болью в суставах, полагая, что употребление такой ароматизированной воды идет им на пользу, и не подозревая, что искусственные химические вещества, содержащиеся в ней, как раз и являются причиной возникновения проблем со здоровьем. Они также оказывают ненужную нагрузку на печень, поскольку той приходится извлекать необходимую воду из этих химических добавок (в том числе сахара).

Водопроводная вода

Водопроводная вода представляет собой водный коктейль, состоящий из переработанных бытовых отходов, дождевых вод и наземной воды из рек, озер и водохранилищ. Неочищенная вода содержит грязь, отходы, куски листьев и другие органические примеси, а также незначительное количество некоторых биологических загрязнителей. Химические коагулянты добавляют в воду, по мере того как она очень медленно течет через водоочистные резервуары, так что частицы и примеси образуют комки, которые оседают на дне. Далее вода проходит через фильтр для удаления даже мельчайших загрязнителей, таких как вирусы и лямблии (паразиты, вызывающие расстройство желудка). Процесс фильтрации повторяется несколько раз, так как очистка воды в производится на очень высоком уровне.

До 1980 года существовало немного норм в отношении водопроводной воды. Недавнее усовершенствование оборудования привело к тому, что в настоящее время в водопроводной воде обнаруживаются ранее неизвестные вещества. Тем не менее, высокий уровень водоподготовки в не означает, что нам не нужно проявлять осторожность.

Меня не так сильно беспокоят продукты, извлекаемые из водопроводной воды, как химические вещества, которые туда добавляют, в том числе хлор, алюминий и фтор. Особенно тревожат лекарства, отпускаемые по рецепту. Моча является одним из способов организма избавиться от токсинов, содержащихся в этих препаратах, которые затем возвращаются в нашу питьевую воду. Женщины, принимая противозачаточные таблетки, пропускают через себя в большом количестве гормоны, например прогестерон, а представители обоих полов пропускают через себя всевозможные антидепрессанты и обезболивающие.

Эти химикаты практически не удаляются из воды в процессе фильтрации, и на протяжении месяцев или даже лет они накапливаются в организме в количестве, опасном для здоровья. Это оказывает дополнительную нагрузку на печень и почки и влияет на наше гормональное состояние и общее самочувствие. Таким образом, хотя вода из-под крана вполне подходит для мытья салатов и овощей, я не советовал бы пить ее нефильтрованной регулярно и помногу-

Жесткая или мягкая?

Нормальная вода, обычно текущая из наших водопроводных кранов, – жесткая. Мягкая вода содержит соль, добавленную в нее для смягчения. При добавлении соли в воду образуется бикарбонат кальция. Это смягчает воду и делает ее пригодной для купания. Тот, кто пользуется мягкой водой: замечает, что нужно меньше моющих средств при стирке одежды или мытье посуды. Кроме того, поскольку соль нейтрализует кальций в воде, это предохраняет бытовые приборы от накипи и известковых отложений. Однако мягкая вода непригодна для питья.

Фильтрованная водопроводная вода

В силу огромного количества различных химикатов и загрязнителей, которые можно обнаружить сегодня в водопроводной воде, а также проблем с бутилированной водой, упомянутых выше, вариант, наиболее предпочтительный для меня, – фильтрованная водопроводная вода, ее я считаю самой чистой.

Можно приобретать различные фильтры, помогающие снизить содержание в воде хлора, аммиака и отложения кальция в виде накипи, очистить воду от микроорганизмов и даже изменить показатель рН так, чтобы сделать воду более кислой или щелочной.

Наиболее продвинутый из фильтров – обратноосмотический фильтр, в котором используется технология, усовершенствованная орбитальной станцией НАСА, для очистки жидкостей на лунных модулях, удаляющий все соли, химикаты и минералы. В результате такой очистки получается экологически чистая жидкость. Но даже очистка с помощью самых простых фильтров поможет улучшить качество воды из-под крана.

Простой пример содержания токсинов в питьевой воде – наличие накипи. Делая травяной чай с водопроводной водой, вы, возможно, заметите, что, после того как чай осядет, на поверхности жидкости образуется пленка. Это кальциевая накипь – вещество, которое откладывается в канальцах почек (их она может закупорить], а также в кровеносных сосудах (это способствует развитию артеросклероза).

Фильтры позволяют снизить содержание всего этого мусора и бактерий в воде, но важно хранить фильтрованную воду в прохладном месте, иначе в ней начнут размножаться микроорганизмы. То же касается бутилированной воды. Если (для иллюстрации вышесказанного) оставить некоторое количество воды лежать мертвым грузом, через пять-десять дней она помутнеет от находящихся в ней крошечных микроорганизмов. Очевидно, вы не станете пить воду по прошествии такого длительного отрезка времени, но даже через несколько дней эти микробы начнут размножаться, и, будучи поглощенными вместе с водой, разлагаться в организме, выделяя яды.

В силу вышесказанного невозможно переоценить значение качества воды, которую вы пьете. Большинство из нас полагают, что вполне достаточно выпивать необходимое количество воды в день. На самом же деле, тип воды может иметь огромное значение для вашего самочувствия, поэтому я всегда советую, по возможности, пить фильтрованную воду.

ИСТОРИЯ ФИОНЫ

Несмотря на то что я сидела на диете всю жизнь, с годами я мало-помалу набрала вес. Дошло до того, что я весила 90 кг при росте всего 1 м 55 см. Из-за моего избыточного веса мне не хотелось выходить из дома и покупать одежду. Я всегда жила в ожидании следующей диеты, которая поможет мне похудеть, но, конечно, этого не происходило. Однако меня беспокоил не только лишний вес, но еще и отсутствие энергии. Меня поддерживал только рассудок. Я еле плелась по жизни исключительно благодаря силе воли.

Я начала программу с открытой душой и была настроена оптимистично. Я строго соблюдала правила. Через два дня после начала мне стало плохо, думаю, из-за переизбытка токсичных веществ. У меня также очень болела голова. В течение первых нескольких дней мне просто хотелось положить голову на стол и уснуть.

Но потом, довольно скоро, стали происходить удивительные вещи. Во-первых, я заметила, что лучше сплю. Кроме того, у меня появилось желание вставать по утрам. Раньше этого никогда не случалось. Затем я обнаружила, что бегу за автобусом. За 3 недели потеряла немного больше 6 кг.

Должна признаться, что я чуть-чуть сжульничала – выпила немного вина и шампанского на светском мероприятии, – но все же похудела. Более того, я совсем не испытывала голода. У меня не было желания съесть что-нибудь запретное, и тяга к углеводам, по всей видимости, пропала.

Я совершенно не считаю, что программа меня ограничивает. Даже во время строгой 21-дневной диеты я часто обедала в ресторане. Там легко можно найти подходящие блюда – в меню всегда есть блюда из рыбы и курицы.

Уже примерно через неделю люди стали отмечать – не столько потерю веса, сколько мой привлекательный внешний вид. Они говорили, что у меня сияющая кожа и блестящие глаза. Конечно, меня распирало от гордости, и это придало мне сил и уверенности. Вскоре окружающие стали замечать, что я сбросила вес.

Я до сих пор питаюсь в соответствии с программой. Я не воспринимаю ее как диету – теперь это образ жизни. Совершенно не чувствую, что лишаю себя удовольствий. Я беспокоилась, что мне будет не хватать кофе, ведь раньше я могла выпить три или четыре чашки в день плюс еще и утренний капучино, но этого не произошло. Да, сейчас я могу иногда выпить чашечку, хотя, честно говоря, не получаю от кофе такого удовольствия, как когда-то. Помню, я съела круассан с миндалем и предвкушала, как через несколько недель съем еще один, но когда наступил долгожданный день, круассан уже не показался мне таким вкусным.

Раньше я ненавидела свое тело. Мне не нравилось смотреться в зеркало. Теперь я не испытываю к нему отвращения. На днях я купила платье 46-го размера, в котором чувствую себя великолепно. По мере того как снижается вес, растет уверенность в себе. Еще одна вещь, которую я заметила, – то, что программа существенно повлияла на атмосферу вокруг меня. Я навела порядок в доме, разобралась в шкафах, потому что у меня появилась стойкая потребность избавиться от ненужных вещей.

ФИОНА СПЕНСЕР ТОМАС, НЕЗАВИСИМЫЙ СПЕЦИАЛИСТ В ОБЛАСТИ МАРКЕТИНГА, ВОЗРАСТ – ДАЛЕКО ЗА СОРОК. ПРОЖИВАЕТ В ЛОНДОНЕ, ЗАМУЖЕМ, ИМЕЕТ ДОЧЬ-ПОДРОСТКА

Шипучие напитки

Газированная минеральная вода появилась в конце XVIII века, а ароматизированные варианты, в конце концов, ставшие безалкогольными, – в XIX столетии. В обычную воду стали добавлять фосфорную кислоту, и в результате были созданы напитки типа современной колы.

Да, газировка быстро и легко утоляет жажду, но в ней нет абсолютно ничего, что имело бы какую-то питательную ценность. Единственный натуральный ингредиент в кока-коле – вода. Все остальное – продукты химического производства, включая сахар. Несколько лет назад я провел эксперимент для наблюдения за воздействием кока-колы. Я поместил куриную кость в чашку с напитком, и через неделю она полностью растворилась. Нетрудно провести параллель с человеческим организмом и понять, какую потенциальную опасность таит употребление таких напитков. Все химикаты, искусственные ароматизаторы, добавки и консерванты, содержащиеся в них, приходится перерабатывать вашей печени. По мере ее перегрузки в жировых клетках и собственно в клетках печени будут накапливаться токсины, которые она не может переработать.

Женщины предпочитают пить низкокалорийные газированные напитки, потому что они помогают обуздать аппетит во время жесткой диеты. Тем не менее, в статье, опубликованной в журнале The Lancet («Ланцет») в 1991 году, сообщается, что целлюлит – это специфическая форма жировых клеток, содержащих большое количество искусственных подсластителей, так что цена подавления аппетита – накопление жировых запасов и образование целлюлита.

Единственный газированный напиток, который имеет какие-то полезные свойства, – индийский тоник. В нем содержится хинин – горькое лекарственное вещество, получаемое из коры южноамериканского хинного дерева, которое веками применялось для профилактики и лечения малярии, В колониальную эпоху на его основе готовили тонизирующий напиток, который, предназначался для употребления в тропических районах Индии и Африки, где это заболевание являлось эндемическим.

Хинин имеет необыкновенно много полезных свойств. Он использовался в медицине для снятия жара, стимулирования сокращений матки во время родов, в качестве отвердителя при лечении варикозного расширения вен, а также для ослабления судорог. Если вы страдаете судорогами, то регулярного употребления индийского тоника (всего 0,5 л в день) будет достаточно для снятия мышечных спазмов.

Кофе

Большая часть взрослого населения земного шара регулярно употребляет кофе. Как следует из названия, в нем содержится кофеин. Интересно отметить, что в кофейных зернах кофеина в два раза меньше, чем в чайных листьях, но в чашке кофе кофеина больше, чем в чашке чая, поскольку кофе пьют в гораздо более концентрированном виде.

Кофеин – лекарственное средство, действующее как стимулятор на сердце и центральную нервную систему, а также на непродолжительное время повышающее кровяное давление. Стимулирующий эффект кофе для крови наступает через 15–45 минут после употребления и может сохраняться в течение нескольких часов. Скорость усвоения кофеина зависит от скорости обмена веществ и восприимчивости, но его выведение из организма замедлено при беременности и приеме медикаментов, включая антацидные средства и противозачаточные таблетки.

Кофеин, являясь мочегонным средством, способствует вымыванию из организма важных химических элементов, таких как калий, что приводит к обезвоживанию. Кроме того, ученые давно подозревают, что чрезмерное употребление кофе, сваренного в кофе-машине, способствует повышению уровня холестерина, хотя убедительных доказательств пока нет.

Все эти факторы вредят нашему общему самочувствию, но главная причина, по которой я запрещаю употребление кофе в рамках программы очищения организма – его чрезвычайно сильные кислотные свойства, приводящие к нарушению баланса рН в организме. Я знаю, что некоторым будет трудно отказаться от кофе. Кофеин, как и никотин (хотя и в меньшей степени), отвечает некоторым критериям Всемирной организации здравоохранения и Американской психиатрической ассоциации, согласно которым то или иное вещество относят к наркотикам, вызывающим зависимость. Он действует на дофаминовую систему так же, как амфетамины и кокаин. Дофамин является нейромедиатором – химическим соединением, которое вырабатывается мозгом и служит для переноса сообщения между его клетками. Дофамин связан, в частности, с ощущением удовольствия, обычно после еды или секса. Таким образом, любой препарат (или средство), искусственно влияющий на содержание дофамина, может вызвать привыкание.

Кофеин, являясь мочегонным средством, способствует вымыванию из организма важных химических элементов, таких как калий, что приводит к обезвоживанию. Кроме того, ученые давно подозревают, что чрезмерное употребление кофе, сваренного в кофе-машине, способствует повышению уровня холестерина.

Боюсь, что единственный способ отказаться от ежедневной чашки кофе – отучить себя от него постепенно, потому что сорта без кофеина столь же вредны. В процессе извлечения кофеина из кофе изменяется его химический состав, вследствие чего в организме откладываются токсины, что приводит к чрезмерной нагрузке на печень.

Всеми любимый чай

Как отмечается в докладе Британского фонда питания 1992 г., до XVII века существовало немного безалкогольных напитков, и люди в основном пили эль, сидр и вино. Травяные чаи или настои употреблялись в качестве лекарственных средств. К XVIII веку чай стал самым популярным напитком в Великобритании, каковым и остается на сегодняшний день. По приблизительным подсчетам, англичане выпивают 196 млн чашек ежедневно. Во всем мире популярность чая также очень высока – это самый популярный напиток после воды.

Существует три вида чая: черный, зеленый и красный (или оолонг, улун]. Все они изготавливаются из одного и того же растения, Camelia sinensis, только обрабатываются по-разному. Черный и красный чаи частично высушивают, измельчают и ферментируют, тогда как зеленый чай обрабатывают паром в течение короткого времени.

Старая добрая чашка чая имеет большую медицинскую ценность, чем считалось ранее. Сейчас научно доказана польза от его употребления, например, сокращение сердечнососудистых заболеваний, снижение риска рака поджелудочной и предстательной железы, желудка и легких. Это возможно благодаря тому, что в чае содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, которые обеспечивают баланс усвоения питательных веществ, а также оказывают омолаживающее действие.

Однако чай содержит кофеин, поэтому (как и кофе) он является стимулятором для сердца и центральной нервной системы и может вызвать повышение артериального давления (хотя и кратковременное). Кроме того, он также обладает мягким мочегонным действием. Именно поэтому я не рекомендую черный или красный чай в рамках программы очищения организма.

Целебный зеленый чай

Я советую пить зеленый чай – он подвергается более щадящей обработке и содержит антиоксиданты, в том числе флавоноиды и полифенолы, которые имеют множество полезных свойств. В частности, было установлено, что полифенолы в двадцать раз эффективнее, чем витамины С и Е.

Действие антиоксидантов имеет поистине широкий диапазон. При поглощении крахмала для его расщепления на простые сахара, которые всасываются в кровоток, требуется фермент амилаза. Полифенолы зеленого чая препятствуют действию амилазы, и, таким образом, способствуют снижению уровня сахара в крови и предотвращению развития сахарного диабета. Недавние исследования также показали, что антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае, могут предотвратить ревматоидный артрит или уменьшить его симптомы, поскольку являются ингибитором гена ЦОГ-2, вызывающего воспаление, то есть они работают аналогично противовоспалительным препаратам.

Антиоксиданты, содержащиеся в чае, способствуют более эффективной работе печени. Поскольку они помогают контролировать уровень сахара в крови, они также уменьшают запасы жира в организме (ведь именно высокий уровень сахара в крови является причиной накопления глюкозы в виде жира).

Зеленый чай также способствует снижению кровяного давления. Основной причиной гипертонии является фермент, вырабатываемый почками, называемый ангиотензинпревращающим ферментом (АПФ). Популярные препараты для лечения гипертонии действуют как ингибиторы АПФ: при блокировании действия АПФ кровяное давление снижается. Зеленый чай является естественным ингибитором АПФ – медицинские исследования зафиксировали снижение артериального давления у животных и человека при приеме ими экстракта зеленого чая.

Лабораторные исследования показали, что полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, помогают предотвратить некоторые виды рака, а также стабилизировать или уменьшить уже имеющийся заболевание, сдерживая распространение злокачественных клеток. Причина такого воздействия – в их способности предотвращать окисление, в ходе которого разрушается ДНК и нормальные клетки превращаются в раковые. Отмечу, что большая часть исследований осуществляется в лабораторных условиях, а результаты не позволяют сделать окончательных выводов, однако данные, полученные в ходе наблюдений, подтверждают эту связь.

Единственный незначительный недостаток зеленого чая состоит в том, что он содержит кофеин, поэтому следует воздерживаться от него в конце дня и, конечно, не пить непосредственно перед сном. Вместо этого лучше выпить чай из перечной мяты или ромашки. Ромашка, липовый цвет и мелисса помогут заснуть, а перечная мята, фенхель, солодковый корень и имбирь – нормализовать пищеварение. Оживить и улучшить сопротивляемость организма поможет также женьшеневый чай.

Лабораторные исследования показали, что полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, помогают предотвратить некоторые виды рака, а также стабилизировать или уменьшить уже имеющийся заболевание, сдерживая распространение злокачественных клеток. Причина такого воздействия – в их способности предотвращать окисление, в ходе которого разрушается ДНК и нормальные клетки превращаются в раковые.

Спиртные напитки

Существуют разные точки зрения по поводу возможной пользы и вреда для здоровья употребления небольшого количества алкоголя. Некоторые исследования утверждают, что выпивать ежедневно бокал вина полезно для разжижения крови. Представители из Имперского колледжа, находящегося в Лондоне, сообщили в «Британском медицинском журнале», что ресвератрол, входящий в состав красного вина, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые облегчают лечение общих заболеваний легких.

Алкоголь в рамках 21-дневной программы очищения организма полностью запрещен. Однако приступив к программе этапа сохранения, вы сможете позволить себе немного очищенного спиртного, такого как джин и водка, однако белое и красное вино, шампанское и пиво по-прежнему будут под запретом, так как эти напитки очень кислые и содержат много дрожжей. Чистые спиртные напитки менее вредны для организма еще и потому, что содержат меньше конгенеров – химических побочных продуктов брожения, вызывающих головную боль и головокружение. Однакодаже очищенные спиртные напитки могут стать причин многих проблем со здоровьем в будущем.

После употребления алкоголь поступает из желудка в пищеварительный тракт, а оттуда в течение нескольких минут – в кровь. В течение часа всасывается 90 % спиртного напитка. Алкоголь распространяется по всему организму, в частности, попадает в мозг, печень и почки.

В отличие от того же кофеина, алкоголь является супрессором[12] центральной нервной системы. Он действует как транквилизатор и мягкое обезболивающее. В этом качестве его веками применяли в медицине. Считается, что алкоголь способствует высвобождению естественных анальгетиков в организме (так называемых опиоидов], отчего люди чувствуют себя более раскованными и расслабленными, правда, точный механизм этого процесса пока не известен.

При употреблении в больших количествах алкоголь замедляет психические функции и может стать причиной потери памяти, нарушения концентрации внимания и координации, головокружения, нечленораздельности речи, расфокусировки зрения, тошноты и рвоты и, наконец, потери сознания. Поэтому не удивительно, что алкоголь может стать причиной целого ряда проблем, включая сердечносудистые заболевания, панкреатит, расстройства нервной системы, поражение печени и раковые опухоли.

ИСТОРИЯ ФИЛИППА

Меня познакомил с Джоши мой друг из Индии, танцор. В первый раз я обратился к нему как к специалисту-остеопату. У меня была травма шеи, которую доктор излечил уже после двух процедур. Я обратился к нему снова, когда попал в автомобильную аварию, в которой получил хлыстовую травму[13], и он опять привел меня в порядок, на этот раз с помощью акупунктуры. Я всегда был очень скептически настроен по отношению к альтернативным методам лечения, однако, к моему удивлению, иглоукалывание сработало.

Впоследствии я обратился к нему с жалобой на многочисленные боли. Я чувствовал, что меня преждевременно настигает кризис среднего возраста. Когда я спросил Джоши, в чем корень моих бед, он ответил: «Вы толстеете. Вам надо сбросить около десяти килограммов». Я весил около 91,5 кг при росте 1 м 80 см. Я был довольно крепким, но никогда не считал себя толстым, так что его заявление меня ошарашило. Когда-то я пробовал ограничивать себя в питании, но никакие диеты не работали, они лишь вызывали головную боль.

Джоши порекомендовал мне свою программу очищения организма, и я в точности следовал ей в течение 6 недель – 21 день длился этап очищения и столько же – этап сохранения. Результаты были впечатляющими. Я даже начал заниматься бегом, чего раньше никогда не делал. Джоши заявил, что физическая нагрузка – очень важная часть очищения организма. Я сбросил 6 кг за 6 недель. Люди отмечали, что я стал выглядеть лучше. Чувствовал я себя тоже прекрасно. Основное преимущество было в том, что отныне я мог работать и думать быстрее и эффективнее.

Мне импонировало, что Джоши подходил к решению моих проблем комплексно. Именно благодаря такому подходу я сумел продолжить очищение организма самостоятельно. Программа дала мне то, на что я мог опереться, так как она полностью изменила мою жизнь: я стал бегать каждое утро, сочинять музыку, лучше спать, при этом испытывая меньшую потребность во сне, да и вообще более легко, более эффективно распоряжаться своей жизнью. Я был поражен тем, что мне удалось отказаться от кофе, алкоголя и сладостей и не умереть. У меня была зависимость от кофеина, мне нравилось вино, но сейчас я не слишком по ним скучаю.

Новый способ питания помог мне снизить аппетит. Теперь мне не требуется большая порция, чтобы насытиться. Я стал есть меньше, но при этом питаться чаще. Я работаю очень много, иногда по 12 часов в день без перерыва с 8 утра до 8 вечера, и мне необходимо поддерживать силы. Поэтому в течение дня я перекусываю рисовыми пирожными и печеньем, не содержащим глютена. Думаю, что их усвоение отнимает больше энергии, чем вы получаете. Программа Джоши также помогла мне очистить ум – это чудесно! Не могу поверить, что мой мозг прояснился. Сейчас я чувствую себя прекрасно во всех отношениях. Моя жена тоже крайне удивлена. Раньше я не умел контролировать свою жизнь, ведь мне нужно было совмещать так много дел, но теперь у меня достаточно энергии, чтобы держать все в равновесии и под контролем. Я успеваю писать книгу, сочинять симфонию, преподавать студентам, заниматься и играть на концертах – и тем не менее у меня остается время на семью и друзей. Программа очищения Джоши дала моему организму толчок, который был ему так необходим. Я никогда не вернусь к прежнему питанию. Сейчас мне даже не нравятся десерты, и прекрасно обхожусь полутора бокалами вина. Последний раз я чувствовал себя так хорошо в 19 лет, когда я жил в Японии, питаясь рисом, сырой рыбой и зеленым чаем.

ФИЛИПП ШЕППАРД, 35 ЛЕТ, ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ИГРЫ НА ВИОЛОНЧЕЛИ КОРОЛЕВСКОЙ АКАДЕМИИ МУЗЫКИ, В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ТРЕНИРУЕТСЯ С ЦЕЛЬЮ УЧАСТИЯ В ЛОНДОНСКОМ МАРАФОНЕ. ЖЕНАТ, ИМЕЕТ ДВУХ МАЛЕНЬКИХ ДОЧЕРЕЙ, ПРОЖИВАЕТ В ГРАФСТВЕ БАКИНГЕМШИР.

Молоко и молочные продукты

Большую часть прошлого века молоко считалось краеугольным камнем здорового питания. И действительно, во многих отношениях молоко – замечательный, насыщенный питательными веществами пищевой продукт. Это превосходный источник белка, кальция (необходим для крепких костей), таких витаминов как рибофлавин (В2), А и D (нормализует работу сердечнососудистой системы и способствует выработке энергии) и йода (минерал, необходимый для работы щитовидной железы).

Молоко бывает разных видов: цельное, сырое, обезжиренное, полужирное и молоко ультравысокотемпературной обработки (УВТ-обработки). Сырое молоко – это непастеризованное молоко. Отличия между цельным молоком, молоком пониженной жирности и обезжиренным (и производными молочными продуктами) – в содержании жиров и калорийности. В обезжиренном молоке и молочных продуктах содержится такое же количество белка, витаминов и минералов (в том числе кальция], как в цельном молоке. Чего в них нет – так это насыщенных жиров и дополнительных калорий. Молоко УВТ-обработки подвергается нагреву, при котором погибают сто процентов бактерий любых видов, что позволяет увеличить срок его хранения до девяти месяцев.

С 1970 года потребление молока неуклонно падает. Это приводит к пониженному уровню кальция в организме – и как следствие к росту заболеваемости остеопорозом (в настоящее время от него страдает каждая третья женщина). Однако, согласно последним исследованиям, потеря костной массы и деградация костной ткани при остеопорозе происходят не из-за недостатка кальция, а вследствие выделения организмом его избытка.

Получается, что причина потери кальция – чрезмерное употребление белка и питание в основном кислыми продуктами. Мясо, яйца и молочные продукты оказывают повышенную нагрузку на почки. Почки выводят из организма мочевину (конечный продукт распада белков], и во время этого процесса из организма вымывается кальций, столь необходимый для зубов, костей и тканей организма. Другими словами, вместо того чтобы предотвращать развитие остеопороза, молоко становится его причиной. Таким образом, если вы пьете молоко в слишком большом количестве, можете тем самым нанести своему организму огромный вред.

Этим объясняется факт, что американцы, лидеры по употреблению кальция, очень часто страдают от остеопороза. Китайцы, напротив, едят мало молочных продуктов или не едят вообще и получают кальций из овощей и рыбы. Они употребляют в два раза меньше кальция, нежели американцы, но тем не менее остеопороз является редкостью в Китае, несмотря на среднюю продолжительность жизни 70 лет.

Вместо того чтобы предотвращать развитие остеопороза, молоко становится его причиной. Таким образом, если вы пьете молоко в слишком большом количестве, можете тем самым нанести своему организму огромный вред.

Недавние исследования показали, что, за исключением населения североевропейского происхождения, большинство взрослых людей в мире не усваивают лактозу, естественный молочный сахар. Лактоза расщепляется с помощью фермента лактазы, который живет в нашем кишечнике и пищеварительном тракте. Если поглощается больше лактозы, чем мы можем переварить, ее излишек попадает в толстый кишечник, где она начинает бродить, и образуются газы (в том числе углекислый] и молочная кислота. Это, в свою очередь, вызывает нарушение пищеварения, вздутие живота, колики, тошноту, усталость и понос. В настоящее время лактазная недостаточность встречается все чаще и чаще, так как наш организм перестает вырабатывать в достаточном количестве фермент, расщепляющий лактозу. Вот почему я предпочитаю коровьему молоку козье, рисовое или соевое.

Если у вас непереносимость лактозы, но при этом вы очень любите молоко, можете выпить немного обезжиренного или маложирного, поскольку в них высокое содержание питательных веществ и низкий уровень насыщенных жиров. Однако на время 21-дневной программы очищения организма я полностью исключаю из вашего рациона молочные продукты, так как они являются слизеобразующими, а слизь способствует проникновению токсинов в пищеварительную систему.

Козье молоко

Козье молоко, являющееся естественной заменой коровьего, содержит на 25 % больше витамина В_6, на 47 % больше витамина А, на 134 % больше калия и на 350 % больше никотиновой кислоты

(витамина группы В). В козьем молоке также выше содержание некоторых незаменимых жирных кислот (линолевой и арахидоновой] и основных минералов – хлора, меди и марганца. Кроме того в нем на 27 % больше необходимого организму питательного вещества селена.

Козье молоко также содержит лактозу, но его можно пить людям, которые страдают непереносимостью к коровьему молоку (или даже имеют на него аллергию]. Творог из козьего молока, содержащий белок казеин, мягче и мельче обычного творога и поэтому легче для переваривания. Его жировые шарики имеют меньший размер, что обеспечивает лучшую дисперсность и более однородный состав жира, делая его легкоусваиваемым.

Поскольку козье молоко легче всасывается, оно оставляет меньше непереваренных остатков в толстом кишечнике, а именно эти остатки, подвергаясь брожению, вызывают неприятные симптомы лактазной недостаточности. Однако, если при употреблении козьего молока вы все же страдаете от вздутия живота, колик или расстройства пищеварения, это означает, что оно вам также не подходит, и от него следует отказаться.

Соевое молоко

Соя – единственный овощ, который содержит все аминокислоты, имеющиеся в мясе, рыбе и яйцах. Если вы вегетарианец, вам просто необходимо включать в свой рацион большое количество сои – только так ваш организм получит все необходимые ему вещества, жизненно важные для выработки гормонов и укрепления иммунной системы. Однако, в состав соевого молока входят не все элементы коровьего, поэтому следует выбирать соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами А и D.

Сою считают панацеей при лечении многих недугов, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, рака груди и предстательной железы. Кроме того, доказано, что она смягчает симптомы менопаузы и очень полезна для костей. Причина состоит в том, что соя богата эстрогеноподобными веществами, известными как изофлавоны. С возрастом естественный уровень эстрогена в организме неуклонно снижается, а изофлавоны сои с успехом компенсируют его недостаток, и тем самым обеспечивают защиту от болезней и помогают коже выглядеть молодой и красивой. Изофлавонам также присущи сильные антиоксидантные свойства. Следует упомянуть, что соя является источником растворимой клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина в крови.

Однако не так давно было обнаружено, что соя может спровоцировать гормональный сбой у женщин, поскольку вызывает приливы и ускоряет наступление менопаузы. Очевидно, она влияет на уровень не только эстрогена, но и прогестерона, что сводит на нет положительный эффект. Поэтому, хотя я и рекомендую соевое молоко в качестве замены коровьему, особенно для вегетарианцев, его следует употреблять в ограниченном количестве. Если вы переживаете период менопаузы, предклимактерическое состояние или у вас нерегулярные месячные, следует отказаться от соевого молока, поскольку оно может повлиять на ваш гормональный баланс. В этом случае лучшим вариантом будет рисовое молоко.

Рисовое молоко

Рисовое молоко изготавливают из нешлифованного риса и фильтрованной воды. Оно имеет легкий, слегка сладковатый вкус и с успехом заменяет все другие виды молока. Оно совсем не содержит лактозы и подходит людям, у которых имеется непереносимость к молочным продуктам. Однако по питательности рисовое молоко уступает коровьему. Важно выбирать продукт, обогащенный железом и кальцием, а также обязательно включить в рацион альтернативные источники белка.

Йогурт

Йогурт был одним из первых продуктов лечебного питания и до сих пор остается в числе лучших. Он богат кальцием, необходимым для укрепления костей. Также он является источником витаминов группы В, в том числе В_12 и В_9 (фолиевая кислота], способствующих нормальному кровоснабжению. В его состав входят «дружественные» бактерии, помогающие обеспечить нормальную работу пищеварительного тракта.

Когда я говорю о йогурте, то имею в виду живой йогурт без добавок (или «био-»), который содержит Bifidobacteria [бифидобактерии] и Lactobacillus acidophilus [ацидофильные молочнокислые бактерии], которые обитают в слизистой оболочке кишечника и обеспечивают нормальное пищеварение. Йогурты с фруктовыми наполнителями, которые часто можно увидеть в супермаркетах, не являются полезными. Они напичканы консервантами, химикатами, добавками и искусственным сахаром, и потому при переходе на здоровое сбалансированное питание на них следует наложить табу.

Йогуртовые культуры-пробиотики

Йогуртовые бактерии, или микроорганизмы, известны под общим названием «пробиотики». Этот термин буквально означает «за жизнь». Само название указывает на то, что они приносят пользу нашему организму. В частности, они подавляют рост Helicobacter pylori, бактерий, вызывающих язвенную болезнь и рак желудка.

Пробиотики также ослабляют разрастание в пищеварительном тракте кандида – дрожжевых грибков, вызывающих рецидивирующую кандидозную инфекцию, и уменьшают проявления синдрома раздраженного кишечника, такие как запор, понос и вздутие живота. Здоровый кишечник, населенный полезными бактериями, обеспечивает усваивание кальция, тем самым снижая риск развития остеопороза. Живой йогурт также является эффективным средством борьбы с газами и вздутием живота, так как «хорошие» бактерии вытесняют «плохие», образующие газ.

Успокаивающие и очищающие свойства йогурта

Съедая биойогурт каждое утро, вы ежедневно «заселяете» своего желудок нормальными бактериями. В свою очередь, это поможет очистить пищеварительную систему от микробов и бактерий, попавших в нее в течение дня.

Очень хорошее аюрведическое индийское средство для лечения расстройства желудка – йогуртовый напиток. Пару столовых ложек живого йогурта смешайте с водой, добавьте щепотку соли, щепотку молотого тмина, и выпейте.

Живой йогурт также является прекрасным очищающим средством для людей, склонных к акне и прыщам, так как он удаляет бактерии, поражающие сальные железы. Его можно использовать в качестве маски для лица. И, самое главное, его можно смело употреблять в пищу!

Если вы хотите фруктовый йогурт, сделайте его сами. Для этого нужно лишь добавить фрукты. На протяжении 21-дневной программы разрешены только бананы, но позже вы можете перейти на разные фрукты, не слишком кислые, в частности, яблоки, абрикосы, ягоды, виноград, персики, груши и апельсины. Правда, хотя эти фрукты являются щелочеобразующими при условии, что они спелые, большей частью их собирают до того, как они созреют, то есть кислотообразующими.

Соки

Приготовление сока – самый быстрый и эффективный способ обеспечить организм витаминами, минералами и ферментами, необходимыми для здоровья и активности. Возможно, вы удивитесь, узнав, что не так легко получить рекомендуемую дневную норму питательных веществ – даже если вы часто едите фрукты и овощи. Кроме того, тепловая обработка, хотя и является бесценным средством повышения антиоксидантной активности некоторых овощей, снижает содержание некоторых ферментов и питательных веществ, таких как растворимые в воде витамины В и С.

Зачем готовить соки?

Употребление соков, приготовленных из сырых овощей, Их дает возможность усвоить большое количество питательных веществ сразу, в один момент. Когда вы привыкнете готовить свежевыжатые соки, то наверняка начнете покупать гораздо больше фруктов и овощей, чем раньше. Не думаю, что кто-нибудь из вас может съесть полкило моркови в день, но, благодаря соковыжималке, казалось бы, недельный запас за считанные минуты превращается в небольшой стакан пикантного сока, который оказывает чудесное действие на ваше самочувствие. Сок придает силы и помогает укрепить иммунитет. Еще он способствует вымыванию токсинов из организма и обеспечивает его материалом для более быстрого и полного восстановления. Вдобавок он еще и низкокалорийный, практически не содержит жиров и полон витаминов и микроэлементов.

Свежевыжатые соки также являются источником необходимых ферментов и витаминов-антиоксидантов А (предшественником которого является бета-каротин], С и Е в концентрированном виде. Ферменты – это рабочие силы организма, выступающие в качестве катализатора для сотни тысяч химических реакций, происходящих ежедневно, – от переваривания и всасывания пищи до выработки энергии, а витамины-антиоксиданты ликвидируют избыточные свободные радикалы, инородные молекулы, которые атакуют клетки и ткани, вызывающие сердечные заболевания и рак.

Соки действуют быстро, и этим напоминают переливание крови. Во время процесса приготовления сока из овощей удаляются все волокна, остается богатая витаминами и микроэлементами масса, которая затем впитывается непосредственно в кровоток. В течение 20 минут этот жизненно важный источник энергии питает клетки организма. Целесообразно выжимать овощи целиком, причем неочищенные, поскольку кожица содержит некоторые питательные вещества и бактерии, способствующие усваиванию сока.

Под свежевыжатыми соками я ни в коем случае не имею в виду пакетированные соки с надписью «свежий» на упаковке, которые в изобилии представлены на полках супермаркетов. Это, по сути, есть не что иное как водянистая переработанная жидкость, упакованная в картон или пластик и полная химикатов, красителей и консервантов. Большинство из этих готовых соков нагревались до 80 °C в течение 20–30 минут для увеличения срока годности, а это значит, что большинство важнейших ферментов и питательных веществ было уничтожено в процессе изготовления. Они не могут заменить настоящий сок из свежих овощей, – здоровый, полезный напиток с восхитительным вкусом.

Соки действуют быстро, и этим напоминают переливание крови. Во время процесса приготовления сока из овощей удаляются все волокна, остается богатая витаминами и микроэлементами масса, которая затем впитывается непосредственно в кровоток. В течение 20 минут этот жизненно важный источник энергии питает клетки организма. Целесообразно выжимать овощи целиком, причем неочищенные, поскольку кожица содержит некоторые питательные вещества и бактерии, способствующие усваиванию сока.

Как готовить соки

Наиболее важную роль играет соковыжималка. В отличие от миксера или блендера, она измельчает неочищенные овощи в фильтрующую сетку, а затем отжимает сок из мякоти при вращении. Сок вытекает из машины и покрывается пышной пеной, похожей на пену в капучино.

Вначале я советую купить недорогую соковыжималки. Потом, если процесс приготовления соков вас увлечет и вы захотите делать это регулярно, можно приобрести более дорогую модель, мощную и с бо́льшим сроком эксплуатации.

Употребление свежевыжатых соков нужно начинать понемногу, так как организм не привык к усвоению питательных веществ в такой концентрированной форме. Также лучше пить сок на голодный желудок, поскольку так он быстрее попадет в кишечник для скорейшего усвоения витаминов и микроэлементов.

Не забывайте, что не подвергнутый обработке, неконсерви-рованный продукт чрезвычайно быстро портится, поэтому сок следует пить сразу по приготовлении. Любой контакт со светом, теплом или воздухом активизирует процесс окисления, в результате чего многие ценные питательные вещества разрушаются. Однако его можно хранить в термосе или в холодильнике в течение шести часов, поэтому при желании вы сможете захватить его с собой на работу.

Есть мнение, что употребление соков может привести к переизбытку в организме некоторых витаминов и питательных веществ, что в свою очередь может иметь непритяные последствия. Так, переизбыток витамина А и бета-каротина в крови является причиной оранжевого цвета лица. Поэтому, если вы не заинтересованы в эффекте загара, следует разнообразить овощи – только так вы сможете получить широкого спектра всех имеющихся микроэлементов, ферментов, витаминов и антиоксидантов.

Из чего готовить соки

Для приготовления соков пригодны почти все фрукты и овощи, однако в рамках 21-дневной программы очищения организма и установления надлежащего кислотно-щелочного баланса рекомендуется делать сок только из овощей. Вы, наверное, думаете, что лучше перекусить фруктами, чем шоколадом, однако на этапе очищения организма употребление фруктов – это, по сути, воздействие на пристрастие к сахару продуктами, содержащими сахар, которые также могут быть довольно калорийны.

Я также не советую смешивать фрукты и овощи. Мои пациенты, которые жалуются на вздутие живота, с гордостью заявляют, что каждое утро пьют морковный-яблочный сок. Однако при смешивании фруктовых и овощных соков в кишечнике начинается процесс брожения, в результате чего и возникает то самое вздутие живота. Морковный сок сам по себе имеет достаточно яркий вкус и делать его еще более ярким с помощью яблок нет никакой необходимости. Лучше возьмите имбирь, который придаст соку пикантность и активизирует работу печени.

Вначале проще всего готовить соки из тех овощей, которые вам нравятся. После того как вы привыкнете пить соки из одного вида овощей – например моркови, свеклы, сельдерея, – можно проявить изобретательность. Смешайте свеклу и морковь, добавьте соклимона или свежей петрушки. Ключ куспешному приготовлению соков – в экспериментировании. Другие овощи, из которых получаются прекрасные соки – укроп, топинамбур и пастернак, а также зелень, такая как шпинат, петрушка и брюссельская капуста.

Сок идеален для быстрого питания. Вы можете взять целый пакет свежих органических овощей и вобрать в себя все имеющиеся в них питательные вещества, выпив лишь несколько стаканов сока. Однако злоупотреблять соками также не следует (хотя это и может показаться заманчивым], ведь они не содержат клетчат\ки и потому не могут быть полноправной заменой фруктам и овощам в вашем рационе.

ПЫРЕЙ – ОСОБЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

Пырей очень популярен в кругах холистического целительства благодаря своему терапевтическому эффекту в борьбе с раком, и действию, которое он оказывает на организм при очистке крови, детоксикации печени и очистке толстого кишечника. Сок из пырея является превосходным источником хлорофилла – особого элемента в растениях, улавливающего энергию солнечного света, и, следовательно, содержащего множество витаминов и микроэлементов.

Однако, поскольку пырей является сильнодействующим средством детоксикации – 7 г пырея содержит столько же антиоксидантов, сколько 160 г моркови, салата-латука или сельдерея – его следует употреблять правильно. Будучи мощным очищающим средством, он может сначала вызвать тошноту, так как немедленно вступает в реакцию с токсинами и слизью в желудке.

Начните с 20–30 мл сока пырея в день, разбавляя его небольшим количеством воды. Когда вы привыкнете к пырею, следует перестать разводить его водой и постепенно довести порцию до 160–180 мл в день. На этом этапе уровень употребляемой энергии будет очень высоким. Перед проглатыванием сок пырея следует тщательно перемешать со слюной. Пейте не спеша, за час до еды. Его также можно смешивать с другими соками.

ВЫРАЩИВАНИЕ ПЫРЕЯ

Самый простой способ всегда иметь пырей под рукой – выращивать его самостоятельно (конечно, если поблизости от дома или работы нет магазина органических продуктов или хорошего фитобара). Семена можно найти в магазинах органических и диетических продуктов. Одного лотка хватит одному человеку примерно на неделю из расчета одна порция в день.

✓ Наполните лоток слоем земли толщиной около одного 2,5 см.

✓ Посадите в землю семена и ежедневно поливайте водой, держа поднос в отдалении от яркого света и не подвергая воздействию высокой температуры.

✓ В зимнее время пырей следует держать в помещении.

✓ После сбора урожая нужно посадить семена другой культуры, лучше кресс-салата.

✓ Через шесть дней пырей можно срезать и делать из него сок. Сок следует пить порциями по 20–30 мл.

Рекомендации по употреблению соков

Ниже приводится краткий перечень соков и заболеваний, при которых они показаны. Кокосовое молоко, гранатовый и клюквенный соки также включены в перечень из-за своей исключительной полезности.

Вздутие живота и метеоризм: имбирь, семена тмина, фенхель, сельдерей.

Чистка печени: морковь, свекла, свекла-сельдерей-имбирь.

Запоры: сельдерей.

Детоксикация: пырей.

Повышенная кислотность желудочного сока: сельдерей, шпинат, морковь.

Головные боли: сельдерей, морковь-сельдерей-петрушка-шпинат, кокосовое молоко-морковь

Проблемы с пищеварением: свекла, имбирь, морковь.

Слабость иммунной системы: морковь, имбирь, чеснок, пырей.

Заболевания мочевого пузыря: сельдерей-гранат, клюква.

Проблемы с почками: морковь-петрушка-спаржа, морковь-петрушка, шпинат, свекла-сельдерей-имбирь.

Избыточный вес, ожирение: свекольная ботва-петрушка-сельдерей, шпинат, сельдерей, салат-латук.

Глава 5

Программа очищения

ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРИСТУПИТЬ К ПРОГРАММЕ ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА, ИЗУЧИТЕ РАЗДЕЛ «ОСМОТР ЯЗЫКА», ЧТОБЫ ОПРЕДЕЛИТЬ, НЕТ ЛИ У ВАС КАКИХ-ЛИБО ЗАБОЛЕВАНИЙ, А ТАКЖЕ ПОРЯДОК РАСЧЕТА ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА, ЧТОБЫ ОПРЕДЕЛИТЬ, ИМЕЕТЕ ВЫ ИЗБЫТОЧНЫЙ ВЕС. НИЖЕ ПРЕДСТАВЛЕН ТАКЖЕ ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОГРАММЫ, КОТОРЫЙ ПОМОЖЕТ ВАМ ЗАФИКСИРОВАТЬ СВОИ ОЩУЩЕНИЯ И ЗАНЕСТИ В ТАБЛИЦУ ИЗМЕНЕНИЯ РЕАКЦИИ ОРГАНИЗМА НА ПИЩУ

Осмотр языка

Использование неинвазивных методов диагностики заболеваний человеческого организма уже давно является частью восточной медицинской философии. Китайцы, например, разработали метод осмотра языка, заметив, что по его окраска и отпечаткам зубов можно судить о проблемах в организме. Например, у человека с плохим кровообращением, страдающего варикозным расширением вен, будет пурпурный язык с черными пятнами. Даже представители традиционной медицины приняли эту практику. Каждого из вас врач когда-то просил просил высунуть язык, по изменениям его текстуры, цвете и подвижности выявить возможные заболевания.

Осмотрев язык и сверившись с таблицей аюрведических типов на с, вы узнаете о своем организме много интересного. С некоторыми проблемами, такими как апатия и медлительность, вы сможете справиться самостоятельно, просто изменив режим питания. (Разумеется, это не относится к серьезным заболеваниям – здесь вам просто необходимо обратиться за помощью к врачу.)

Постановка диагноза по состоянию языка

В норме язык – не слишком толстый и не слишком тонкий. Его поверхность имеет розовый цвет и покрыта тонким слоем слюны. На языке не должно быть отпечатков зубов, изменений окраски, пятен или чувствительных участков. Текстура – гладкая, мягкая. Язык должен свободно двигаться.

График выполнения программы

Оценивайте свое состояние от шкале от 1 до 5 и в начале каждой недели программы вносите значения в соответствующие ячейки.

1 – очень частое проявление (сильно выраженные симптомы]

2 – регулярное проявление (тяжелые симптомы]

3 – достаточно регулярное проявление (терпимое состояние) k – нечастое проявление (контролируемые симптомы]

5 – редкое проявление (незначительные симптомы]

Расчет индекса массы тела

Индекс массы тела (ИМТ) позволяет определить, является ли ваш вес недостаточным, нормальным или избыточным. ИМТ – объективный научный количественный показатель, применяемый для оценки соответствия роста и массы тела человека. С моей точки зрения, нужно стремиться к нормальному ИМТ, а не к определенной цифре на весах. Вы можете рассчитать свой ИМТ, разделив вес в килограммах на рост в метрах, возведенный в квадрат, или используя калькулятор ИМТ, который легко можно найти в Интернете.

ИМТ = вес (кг) – е– на рост (м)2.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИМТ

18,5 и менее – вес ниже нормального

18,5-24,9 – нормальный вес

25-29,9 – избыточный вес

30-34,9 – ожирение

35-39 – значительное ожирение

40 и выше – опасное ожирение

Вы начинаете участие в программе очищения, потому что хотите похудеть? Стать более энергичным? Меньше уставать? Меньше страдать от метеоризма или запоров? Хотите вернуть свою привлекательность, стать такой, какой были до пережитого стресса? Иметь более красивую кожу и блестящие волосы? Излучать уверенность в себе?

Как уже упоминалось во введении, я начал интересоваться вопросами питания очень давно, когда лечил танцоров в Индии. Они относились к себе и своему здоровью настолько пренебрежительно, что питались буквально одним воздухом, курили сигареты, пили колу и не позволяли себе даже маленький кусочке курицы на гриле, полагая, что если съедятхотя бы что-нибудь нормальное, то непременно потолстеют. В результате этой ужасной «диеты» у них совсем не оставалось энергии и сил. Они постоянно страдали от различных проблем: растяжения голеностопного сустава, мышечной боли и боли в сухожилиях, более того, у них нередко случались усталостные переломы[14]. Я посоветовал своим пациентам наладить рацион, употреблять в пищу больше полезных продуктов. Они последовали моим рекомендациям и почувствовали себя сильнее и лучше. Позже они рассказывали мне, что начали меньше уставать, могли дольше танцевать и при этом не получали так много травм, как раньше. Они стали увереннее в себе, здоровее и, в большинстве своем, счастливее.

Советую вам сформулировать свои мотивы для участия в программе очищения. Это поможет вам понять, чего вы ждете от жизни и в каком направлении хотели бы развиваться. Возможно, вам нужно стать более уверенным в себе и повысить самооценку, чтобы ваши карьерные перспективы стали более осязаемыми. Может быть, вы мечтаете заняться определенным видом спорта или какой-нибудь иной деятельностью, или просто узнать о здоровом питании, что позволит вам готовить полезные блюда для себя и своей семьи.

Почему бы не подумать о том, каким бы вы хотели видеть себя не только через 3 недели, но скажем, через полгода, или год, или даже пять лет? Принципиальная особенность моей программы – долговечность. Я не предлагаю вам быстрый способ решения проблем. Моя программа поможет изменить питание, которое оказывает огромное влияние на здоровье и весь образ жизни.

Краткий перечень пищевых продуктов

Продукты питания, которые следует вовсе исключить из рациона или сократить их употребление

✓ кислые соки, например апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный;

✓ спиртные напитки, в особенности вино, шампанское, пиво;

✓ все фрукты (в особенности цитрусовые), кроме спелых бананов, и фруктовые соки;

✓ консервированная фасоль, пицца, продукты, подвергшиеся технологической обработке, жареные и острые блюда;

✓ питьевые йогурты с длительным сроком хранения (даже обезжиренные и с низким содержанием жира), поскольку, как правило, в их состав входит большое количество углеводов и химических веществ);

✓ хлеб, макаронные изделия из пшеничный муки и другие глютенсодержащие продукты;

✓ сыр, молоко и масло;

✓ тонизирующие напитки, а также газированные напитки, содержащие вкусовые добавки;

✓ орехи (за исключением кедровых);

✓ картофель, баклажаны, грибы, огурцы, цуккини, помидоры, перец, авокадо;

✓ красное мясо – баранина, говядина, свинина, а также ветчина и колбаса;

✓ моллюски и ракообразные – крупные и мелкие креветки, мидии, крабы, омары;

✓ сахар и шоколадные конфеты, пирожные, сухое печенье, круассаны, горячая сдоба;

✓ кофе и чай (разрешены только зеленый и травяные чаи – ромашковый и мятный, а также настой шиповника);

✓ томатный кетчуп, уксус, горчица, различные соусы;

✓ дрожжи и продукты, которые их содержат (внимательно читайте состав на этикетке).

Продукты питания, употребление которых следуетувеличить

✓ нешлифованный рис;

✓ моцарелла из молока буйволиц (периодически, в качестве альтернативы классическому жирному сыру);

✓ темно-зеленые овощи (кроме авокадо, поскольку они являются кислыми и должны употребляться в пищу в умеренных количествах);

✓ яйца (не более 3–4 раз в неделю);

✓ рыба, особенно жирных сортов, например сардина (но не меч-рыба и тунец; не заменяйте рыбу моллюсками и ракообразными];

✓ свежевыжатые овощные соки;

✓ свежеприготовленные овощные супы;

✓ безглютеновый хлеб;

✓ безглютеновые хлопья с рисовым молоком или водой;

✓ козий сыр, рикотта, прессованный творог;

✓ мед

✓ живой йогурт;

✓ оливковое масло;

✓ бобовые, в том числе чечевица и нут;

✓ салаты из разных овощей (за исключением помидоров и перца) и приготовленные на пару овощи;

✓ продукты из сои и соевого творога тофу;

✓ соевое, рисовое и козье молоко;

✓ белое мясо – курица, индейка.

ПРИМЕЧАНИЕ. Приправы, соль и перец допустимы в умеренных количествах.

Как справиться с искушениями

Суровая правда жизни заключается в том, что мы становимся зависимыми не от полезных, а от потенциально токсичных продуктов, вызывающих химический дисбаланс и нарушение функций организма.

Когда вы приступите к выполнению программы, отказ от алкоголя, насыщенных жиров, сахара, пирожных и шоколадных конфет будет казаться вам практически невозможным. Но три недели – не такой уж большой срок. Все, что вам нужно на первом этапе, – это немного силы воли и решимости, чтобы отказаться от продуктов, которые приносят неповторимый вред вашему здоровью.

Проанализируйте свои пристрастия

Самая главная цель программы очищения – перепрограммировать организм. Вы должны избавить его от потребности в немедленном поступлении большого количества сахара и соли, а также стимуляторов, таких как кофеин или алкоголь. Вместо этого необходимо настроить организм на постепенное всасывание необходимых веществ и микроэлементов из «здоровых» источников: то есть, если вам нужно взбодриться, нужный для этого сахар можно получить из безглютеновых булочек, меда, йогурта, моркови, а соль – из кукурузных чипсов, подсоленных семян, орехов и просто свежей фильтрованной воды. Другими словами, благодаря программе вы постепенно откажетесь от вредных продуктов, и замените их полезными.

Очень важно различать здоровую и нездоровую тягу к еде. Если вы испытываете жажду, следует утолить ее чистой фильтрованной водой, а не стаканом молока или газированного напитка. Организм может получить необходимые минералы и питательные вещества только из воды, поэтому жажда возникает тогда, когда организм сообщает вам, что обезвожен и ему требуется дополнительное количество воды для питания тканей.

Если вы чувствуете усталость, особенно после физических упражнений, возможно, вам необходимо компенсировать потерю соли. В этом случае я рекомендую съесть немного слегка подсоленных семечек или измельченных орехов (при отсутствии аллергии), обильно запивая их свежей водой. Кукурузные чипсы также помогут удовлетворить тягу к соли, не засоряя организм кислотой, содержащейся в картофеле, который используется для производства привычных нам картофельных чипсов. Если вам внезапно захочется сладкого, съешьте банан или выпейте травяного чая с медом – в них содержится больше питательных веществ и витаминов, чем в плитке шоколада. Если вы чувствуете, что не прочь съесть чего-нибудь горького, вероятно, организм таким образом сообщает вам о нехватке витамина С – в этом случае следует выпить стакан горячей воды с ломтиком лимона, а не кислый апельсиновый сок.

Ваша цель – избежать «американских горок» – взлетов и падений уровней сахара и соли в крови. На пути к идеалу помните, что медленные рост и спад предпочтительнее резких колебаний. Именно поэтому лучший способ удовлетворить тягу – постоянно поддерживать организм продуктами, которые высвобождают сахар или соль постепенно. Со временем ваш организм привыкнет к поступлению сахара и соли в меньших количествах, и в результате тяга к вредным продуктам исчезнет совсем.

Как победить тягу к вредным продуктам

В первом столбце отмечайте галочкой продукты питания, о которых вы мечтаете на первой неделе, а крестиком – продукты, которых вам хочется меньше всего. Аналогично заполните второй и третий столбцы. Эта таблица позволит вам увидеть, насколько сильно изменятся потребности вашего организма за курс очищения.

Заполняйте ячейки в конце каждой из трех недель курса очищения – это позволит оценить эффективность вашей борьбы со своими пристрастиями. Вы заметите, что ваши потребности в первую неделю существенно отличаются от потребностей второй и третьей недель. Причина – в том, что вы «переучиваете» организм, и постепенно он перестает воспринимать очень сладкое (пирожные и шоколадные конфеты) и соленое (чипсы).

Моменты слабости

Как говорится, жизнь есть жизнь. Зачастую случается так, что мы против своей воли сталкиваемся с «запрещенными» продуктами, например, когда приходим на какое-нибудь светское мероприятие или устраиваем званый обед. Помните, что если вы поддались искушению, это не конец света. Да, вы слегка «пошалили», но еще не все потеряно! Ведь вы не собираетесь ни с того ни с сего свернуть с намеченного пути и вернуться к тому, с чего начинали. Если вы присутствуете на приеме, который устраивает президент компании, то вполне можете позволить себе съесть сырную палочку и выпить бокал шерри – это маленькое отступление не уничтожит плоды напряженной работы. Следует надеяться, что после 3 недель курса очищения вы сможете устраивать днями «шалостей» по расписанию и планировать их таким образом, чтобы они не растягивались на недели.

По мнению моих пациентов-сладкоежек, самое трудное во время программы – отказаться от вкусных десертов. Могу дать вам следующий совет. Каждый раз выбирая себе что-нибудь на сладкое, думайте о питательной ценности того десерта, который вы хотите купить или того, что предлагается в меню (если вы находитесь в ресторане). Сколько питательных веществ вы извлечете из куска шоколадного торта или крем-карамели? Да, они чрезвычайно вкусны и соблазнительны, но стоит вам съесть хотя бы кусочек, вас будет терзать чувство вины и страха, что потерянные килограммы могут вернуться.

Если вы все-таки собираетесь «пошалить», я рекомендую съесть фруктовый салат или фруктовое мороженое. Еще один способ «смошенничать» – съесть ложку того, что едят все, не заказывая себе отдельной порции. Однако если мысль даже о небольшом отступлении приводит вас в отчаяние, попробуйте прибегнуть к помощи пищевых добавок, содержащих хром. Повышенная тяга к сладкому зачастую связана именно с недостатком хрома в организме. Этот элемент способствует поддержанию сбалансированного уровня сахара в крови благодаря метаболизированию жира. Последний вариант наиболее приемлем, если ваша главная задача – похудеть.

Если вы все-таки собираетесь «пошалить», я рекомендую съесть фруктовый салат или фруктовое мороженое. Еще один способ «смошенничать» – съесть ложку того, что едят все, не заказывая себе отдельной порции. Однако если мысль даже о небольшом отступлении приводит вас в отчаяние, попробуйте прибегнуть к помощи пищевых добавок, содержащих хром.

Если вам захочется (или придется) выпить вина, предварительно убедитесь, что оно хорошего качества. Обязательно запивайте его водой (стакан воды на стакан вина] – это ослабит его действие и поможет печени быстрее его нейтрализовать. Однако все-таки постарайтесь в эти 3 недели полностью избегать употребления вина, а также виски и пива. Все это ферментированные напитки, способствующие росту дрожжевых грибков в пищеварительном тракте, которые сильно перегружают и ослабляют его. Более того, увлечение пивом и вином может привести к развитию кандидоза.

Во время этапа сохранения вы (при сильном желании] можете позволить себе незначительное количество одного из неферментированных спиртных напитков, например, водки или джина. Не пейте водку вместе с тоником (поскольку он нередко содержит искусственные добавки), лучше отдайте предпочтение коктейлю «Водка-мартини». Также водку можно сочетать с соком арбуза и киви, а еще с гранатовым или клюквенным соком без сахара. Клюква особенно рекомендуется больным циститом, так как она нейтрализует кислоту в почках и мочевом пузыре.

Исправьтесь!

Наверняка многие из вас хотя бы раз в жизни сидели на диетах. Я вряд ли ошибусь, если скажу, что, всякий раз позволяя себе небольшое отступление, вы терзали себя чувством вины и впадали в депрессию. Прошу вас – не будьте слишком строги и требовательны к себе, участвуя в моей программе комплексного очищения организма. Недостаток большинства современных диет заключается в том, что если вы поддаетесь соблазну хотя бы один раз, то тем самым сводите на нет затраченные ранее усилия. Ничего подобного в моей программе нет.

Для того чтобы изменить вкусовые пристрастия и «убедить» организм в том, что ему не нужен рафинированный сахар, потребуется некоторое время, поэтому случайный промах можно простить. Но под словом «случайный» я имею в виду «случающийся время от времени по чуть-чуть», а не «частый и в большом количестве». Один квадратик шоколада – это нормально, а целая плитка – нет. Съесть маленькую конфетку или печенье вполне допустимо, а вот коробку – абсолютно неприемлемо.

Однако идя на поводу у своих пристрастий, вы тем самым усугубляете их. Лучше все-таки постараться найти здоровую альтернативу «вредному» продукту. В противном случае вы подвергнете ваш организм шоку. Если вы в течение недели не употребляли сахар, а затем поддались искушению и съели печенье или кусочек торта, возможно, у вас возникнет головная боль или вздутие живота. Ведь вы наконец вернули организму равновесие, привыкли к низкому уровню сахара в крови, а потом вдруг нанесли по нему удар, и уровень сахара взлетел до небес. Тем не менее, это не конец света. Не отчаивайтесь! Просто вернитесь к «правильному» рациону и дайте себе слово, что отныне вы будете есть полезную, питательную пищу. Постоянно напоминайте себе, что продукты с низкой питательной ценностью подпитывают ваши старые пристрастия, но не обновленное, очищенное «я».

Измените ваш вкус

Во время программы очищения организма (при условии, что вы будете придерживаться меню и «мошенничать» совсем чуть-чуть), вы обнаружите, что ваш вкус изменился. Если вы откажетесь от вредных продуктов, таких как хлеб, шоколад и спиртное, то обнаружите – как бы ни было трудно сейчас в это поверить – что через некоторое время вам на самом деле перестанет нравиться их вкус. Вы просто перестанете получать прежнее удовольствие от шоколада и сахара, и, возможно, сморщитесь, если выпьете апельсинового сока или вина, поскольку они покажутся вам очень кислыми, а кофе – горьким. Это станет вознаграждением за всю проделанную вами работу по изменению баланса рН в организме с кислого на щелочной. Следуя программе, вы отучаете вкусовые рецепторы от пищевых продуктов, вызывающих привыкание, и токсичных продуктов, более того, вы программируете организм на их отторжение. Отныне они будут распознавать эту пищу как «плохую»!

Новая схема питания

Настоящая программа очищения призвана помочь вам изменить пищевые привычки, а также способы закупки продуктов, приготовления пищи и ее употребления. Я рекомендую, например, пережевывать каждый кусок как минимум 8-10 раз, чтобы обеспечить максимальное измельчение пищи. Чем она мельче, тем вашему организму будет легче ее переварить и и извлечь из нее максимальное количество питательных веществ. Особенно это касается овощей – пережевывая их, вы измельчаете волокнистую оболочку, в которой сохраняются питательные вещества, так что все ценные вещества высвобождаются. Точно так же, когда вы жуете мясо, то придаете ему мягкую консистенцию – что значительно облегчает работу вашему желудку.

По утрам сразу после просыпания я советую выпивать стакан теплой воды с ломтиком лимона (маленькими глоточками). Вода действует как очищающее тонизирующее средство, вымывая токсины из почек, и при этом не оказывает возбуждающего действия на организм, благодаря чему он активизируется в начале дня только благодаря собственным естественным стимуляторам. Пусть войдет в привычку; не говоря об огромной пользе, это будет первый шаг на пути уменьшения тяги к кофеину.

В течение дня вместо безалкогольных напитков с кофеином попробуйте выпивать два литра простой фильтрованной воды. Можете установить напоминающий сигнал на телефоне или завести будильник и выпивать по стакану каждый час, если вам так будет проще. Но не добавляйте сироп или сок – это только прибавит вашему организму работы.

В течение дня вместо безалкогольных напитков с кофеином попробуйте выпивать два литра простой фильтрованной воды. Можете установить напоминающий сигнал на телефоне или завести будильник и выпивать по стакану каждый час, если вам так будет проще. Но не добавляйте сироп или сок – это только прибавит вашему организму работы.

Время приема пищи

Где бы вы ни находились (пусть даже на работе] и как бы ни были заняты, выделите время на обед. Поищите место, где вы сможете спокойно поесть и сосредоточиться на употребляемой пище. Вы никогда не увидите, чтобы француз ел бутерброд за рабочим столом, – и не случайно во Франции менее распространены сердечнососудистые заболевания, ожирение и некоторые видами рака. С моей точки зрения, это связано с особым отношением французов к еде: во Франции прием пищи – событие священное. В обеденный перерыв многие школьники и рабочие возвращаются домой, садятся со своей семьей за стол и едят питательную пищу. Да, вы можете быть очень загружены, но попробуйте заключить с самим собой договор не есть за рабочим столом. Лучше взять салат и спокойно есть его в столовой, устроившись в каком-нибудь уголке, чем жевать куриную ножку над клавиатурой.

В контексте комплексного очищения семейные завтраки или ужины чрезвычайно полезны по целому ряду причин. Собираясь за одним столом, вы можете лучше узнать, как проводят время ваши дети. Это также отличный способ восстановить связи в семье, вновь научиться искусству беседы и поддержания диалога, даже если он иногда бывает напряженным.

В наше непростое время у нас остается очень мало свободного времени, и мы редко собираемся вместе с близкими людьми, чтобы, не отвлекаясь на дела, спокойно побеседовать друг с другом о жизни, поделиться своими проблемами. Прием пищи – одна из немногих возможностей, которые у нас есть. Если у вас есть дети, вы к тому же будете видеть, что они едят. Ведь теперь, следуя программе очищения организма, вы отлично представляете, сколько химических веществ содержится в готовых обедах, которые дети разогревали в микроволновой печи.

Кроме того, если вы хотите, чтобы дети разделили с вами здоровый и вкусный ужин – скажем, приготовленного на гриле цыпленка с овощами, – это вполне возможно. Просто приготовьте специально для них какой-нибудь аппетитный гарнир, скажем картофель, или угостите их свежевыжатым томатным соком. Так вы сможете пересмотреть свое отношение к приему пищи. Ведь завтрак, обед или ужин – это не досадная необходимость сделать перерыв и отвлечься от работы, а прежде всего уникальная возможность провести время с пользой с близкими людьми. Ешьте не спеша, смакуйте каждый кусочек, жуйте пищу как можно дольше. Ваш организм оценит это – особенно, если вы не сидите, ссутулясь, перед телевизором! Если вы не будете торопиться во время приема пищи, то насыщение придет быстрее, и таким образом, вы съедите меньше.

Понемногу пейте во время еды

Слишком обильное питье во время еды чревато разжижением крайне необходимых пищеварительных ферментов, поэтому следует ограничить себя одним стаканом. Отдавайте предпочтение воде комнатной температуры и пейте ее маленькими глотками. Через полчаса по окончании приема пищи можно выпить еще один стакан. Тем самым вы поддерживаете жидкую среду, с помощью которой усваиваются питательные вещества. Обезвоживание не только влияет на всасывание токсинов, но и препятствует усвоению питательных веществ, поскольку последние легче поглощаются именно в водной среде. Обезвоживание также замедляет процесс пищеварения, в результате чего остатки пищи перед удалением из организма становятся вязкими и начинают гнить.

Прием пищи в одиночестве

Прием пищи в одиночестве также может обогатить ваш опыт. Даже если вы один или одна, не принимайте пищу набегу: выделите всего полчаса и позвольте себе насладиться трапезой. Спешка во время приема пищи, а также привычка есть перед телевизором объясняются тем, что те блюда, которые вы едите, не представляют для вас никакого интереса. В конце концов, вы, наверное, ели все это уже тысячу раз, поэтому вряд ли откроете для себя что-нибудь новое.

Даже если вы один или одна, не принимайте пищу набегу: выделите всего полчаса и позвольте себе насладиться трапезой. Спешка во время приема пищи, а также привычка есть перед телевизором объясняются тем, что те блюда, которые вы едите, не представляют для вас никакого интереса.

Пробуя ранее неизвестные продукты и экспериментируя со своим рационом, вы сделаете прием пищи более приятным и интересным. Вы можете придумать меню для вечеринки, и новые продукты станут для вас источником идей и вдохновения. Обращайте внимание на скорость и сложность рецепта. Выбирайте что-нибудь легкое, скажем рыбу на пару, овощи или цыпленка на гриле, приправленного экзотическими пряностями и травами, (см. рецепты в конце книги) – так вы убережете себя от искушения купить готовый обед в супермаркете или заказать еду в ресторане. Старитесь покупать, по возможности, самые свежие продукты – они вкуснее и полезнее. Не забывайте смаковать каждый кусочек и пережевывать его по 8-10 раз. В противном случае организм будет вынужден переваривать большое количество пищи в один момент. Не мучайте его! Медленный прием пищи позволит организму контролировать объем усваиваемых продуктов, так что вы почувствуете себя сытым еще до того, как доберетесь до последнего куска. Постарайтесь не проглатывать обед за десять минут – сделайте из этого событие. Воспитывайте себя и свой организм. Что касается меня, даже когда я обедаю в гордом одиночестве, то никогда не отвечаю на телефонные звонки.

Как устроить званый обед

Устраивая званый обед, подключите свое воображение. Не волнуйтесь, можно найти множество вариантов, как выйти из положенияи, так чтобы ни вы, ни ваши гости не чувствовали себя обделенными. Главное – спланировать все заранее. Пусть рецепты, приведенные в конце книги, станут для вас источником вдохновения. Получайте удовольствие от кулинарного творчества!

Вы можете начать обед с зеленого салата. Сперва положите на блюдо спаржу, сваренную на пару. На нее выложите салат, полейте его оливковым маслом первого отжима, добавьте щепотку морской соли и немного нарезанной мяты. В качестве основного блюда предложите гостям приготовленную на пару семгу или любую другую рыбу, украшенную зеленью петрушки, дольками лимона и сезонной зеленью, например, укропом, или запеченную курицу, маринованную в йогурте с небольшим количеством мяты, кориандра или укропа. На гарнир подойдут паровой шпинат, брокколи, горох-мангетот или краснокочанная капуста. Украшением вечера вполне может стать ваш фирменный десерт из бананов: нарежьте бананы, смешайте их с соевым йогуртом, добавьте щепотку кардамона, немного меда или черной патоки и украсьте свежей мятой. Подавать такой десерт следует охлажденным.

Что касается напитков, кроме простой негазированной воды, вы можете предложить гостям водку или коктейли на основе джина и мартини со свежевыжатым арбузным, гранатовым или даже банановым соками! Внимательно прочитав рецепты, приведенные в конце книги, вы найдете еще уйму вариантов. В результате вы наверняка удивите своих гостей, приготовив для них je ne sais quoi («что-то непередаваемое»]. Уверен, что многие даже не заметят, что едят очищающий ужин, и попросят добавки!

Если вы едите вне дома

Помните, что нельзя воспринимать три недели программы очищения организма как потерянное время. Ведь вы будете открывать для себя новые, неизвестные доселе продукты питания, а это очень интересно и увлекательно. Поэтому, пожалуйста, не думайте, что на эти три недели вы окажетесь выброшенными из жизни и что любые выходы в свет окажутся под запретом.

Однако помните, что питаясь вне дома, вы не можете контролировать определенные моменты, связанные с приготовлением блюд. Но выход есть. Вы можете заказать курицу или рыбу на гриле. Попросите официанта проследить, чтобы в ваши блюда не добавляли сливочное масло. Поинтересуйтесь, содержит ли то или иное блюдо глютен.

Если вы обедаете в итальянском ресторане, закажите, какое-нибудь рыбное блюдо, например, морской язык, приготовленный на пару (обычно поддается с зеленью]. Подходящий вариант для французского ресторана – салат «Нисуаз»[15]. Да, у вас не получится побаловать себя мучными изделиями, макаронами и хлебом, но вместо них всегда можно взять что-нибудь другое. В тайском ресторане попробуйте куриный сатай[16] или рисовую лапшу с овощами и бульоном. Убедитесь, что блюда не слишком острые, в противном случае может повыситься кислотность. Если вы внимательно изучите меню, то увидите, что оно состоит не только из тех блюд, на которых вы раньше автоматически останавливали свой выбор и впоследствии мучались от вздутия живота, вялости и тяжести в желудке. Здоровых, вкусных и питательных блюд поистине великое множество!

Очищение печени

Каждую из трех недель программы я рекомендую готовить специальное средство для очищения печени. После его приема необходим отдых двухчасовой отдых, поэтому спланируйте свое время заранее. Это средство способствует улучшению работы печени, стимулируя выведение из организма токсинов и продуктов выделения и тем самым облегчая детоксикацию всего организма. Он также помогает очистить кровь и лимфатическую систему.

Ингредиенты: грейпфрут, лимон, чеснок, корень имбиря, оливковое масло первого отжима.

Способ приготовления:

1. Возьмите около 300 мл свежевыжатых грейпфрутового и лимонного соков и добавьте 200 мл фильтрованной воды.

2. Возьмите 1–2 зубчика свежего чеснока и небольшой кусочек корня имбиря и с помощью пресса для чеснока выжмите из них сок. Добавьте его в смесь фруктовых соков и воды. Чеснок и имбирь – очистители и протекторы печени. Чеснок содержит сернистые соединения, необходимые печени для образования ферментов детоксикации.

3. Налейте в смесь две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и хорошо перемешайте с помощью блендера. Выпейте сразу после приготовления.

4. Запейте средство двумя чашками очищающего травяного чая из 3-4-х видов трав. Рекомендуются чаи из фенхеля, корня одуванчика, пажитника греческого, перечной мяты, песчанки, крапивы и петрушки.

Процедура чистки печени

Рекомендуется пить средство для очищения печени утром после энергичной ходьбы (как минимум в течение 20 минут) с последующим выполнением дыхательных упражнений. Для этого сядьте по-турецки. Сделайте 20 долгих глубоких вдохов, вдыхая через нос и выдыхая через рот. Сосредоточьтесь на вдохе и выдохе. Не спеша наполняйте легкие воздухом, а затем еще медленнее выдыхайте его. Это чудесное упражнение для снятия стресса. После него вы сразу почувствуете себя спокойнее. Вы можете делать данное дыхательное упражнение в любом месте

и в любое время. Лучше выполнять его с закрытыми глазами, так вам будет проще сосредоточиться. Во время расширения грудной клетки следует держать спину прямо. После дыхательных упражнений прилягте и отдохните 2 часа. В течение дня обязательно выпивайте около двух литров воды.

Программа очищения

Неделя первая

ПРОБУЖДЕНИЕ. Вскипятите чайник с фильтрованной водой и налейте ее в чашку. Добавьте дольку лимона, дайте остыть до приемлемой температуры и медленно выпейте. Если вы употребляете хром, селен и различные пищевые добавки для облегчения пищеварения или очистки печени, сейчас самое время, чтобы принять их. Вообще моя программа не предусматривает использования каких-либо добавок, но многие пациенты утверждают, что их прием помогает ускорить и усилить эффект детоксикации.

Уделите время осмотру языка. Как уже упоминалось выше, его состояние может многое рассказать о вашем здоровье, поэтому подойдите к этому вопросу серьезно. Результаты осмотра запишите.

Зафиксируйте свой ИМТ, каждый прием пищи, если хотите, график пищевого привыкания. Лучше всего повесить их куда-нибудь на видное место, например, на холодильник – так вы сможете отслеживать происходящие с вами изменения. Я рекомендую вам делать фиксировать изменения не ежедневно, а в начале каждой новой недели – так прогресс будет заметнее.

ЗАВТРАК. Насыпьте в миску мюсли без глютена и залейте из рисовым или соевым молоком. Не поддавайтесь соблазну добавить сахар, вместо этого положите сверху порезанный дольками банан. Еще один вариант – омлет из двух яиц без масла, приготовленный с использованием рисового или соевого молока. Положите его на поджаренный ломтик безглютенового хлеба. Также можно взять греческий или натуральный живой йогурт и добавить в него немного органического меда. Стакан свежевыжатого овощного сока будет замечательным дополнением отличного начала дня. Другие предложения для завтрака см. на с.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК. Возьмите 2–3 больших морковки, почистите их и нарежьте соломкой, добавьте немного капусты бокчой, цветной капусты и гороха-мангетота и положите в полиэтиленовый пищевой пакет. У вас получился вкусный и легкий перекус, который вы можете положить в машину или сумку и есть в течение дня. Открывайте пакет всякий раз, когда чувствуете приближение сильного голода или когда возникает непреодолимое желание съесть что-нибудь сладкое. Также не забывайте пить много воды – иногда только одно это помогает утолить тягу к «запрещенным» продуктам – или же травяной чай с небольшим количеством меда.

ОБЕД. В конце этой книги вы найдете множество здоровых и питательных рецептов для ланча и обеда, начиная от вкусных растительных супов и заканчивая изысканными куриными, рыбными и вегетарианскими блюдами. Изучайте и наслаждайтесь. Просто замечательно, если у вас на работе есть столовая, где готовят свежие салаты, супы и блюда на пару (или путем быстрой обжарки в воке). Если нет, необходимо готовить обед заранее и приносить его с собой в специальных емкостях. Например, вы можете сделать домашнюю курицу, или овощной суп, или любое другое блюдо, рецепты которых приведены в конце книги. Обязательно следите за количеством употребляемой воды и не забывайте о пищевых добавках (если принимаете их).

Если вы ходите на обед в кафе, расположенное неподалеку, спросите у официанта, не сможет ли повар приготовить для вас рыбу, птицу или свежие овощи в воке или на пару. В большинстве заведений повара охотно соглашаются удовлетворить просьбы посетителей, конечно, при условии, что блюдо не слишком сложное. Если ваш обеденный перерыв длится целый час и вы успеваете поесть раньше, оставшееся время можно потратить на прогулку (если позволяет погода). Узнайте, какими спортивными ресурсами обладает ваша фирма. Во многих учреждениях есть спортивные залы с душевыми. Кроме того, некоторые компании предлагают своим сотрудникам приобрести абонемент в ближайший фитнес-клуб по льготной цене.

ПОЛДНИК. Если после полудня вы почувствуете голод, выпейте чашку травяного или бодрящего зеленого чая с кусочком безглютенового бисквита, но будьте осторожны – он очень калорийный. Если у вас на работе есть холодильник, храните там хумус или гуакамоле. Их можно намазать на рисовое печенье – и отличный полдник готов!

Первое время старайтесь, по возможности, противостоять соблазну угоститься шоколадкой или тортиком, которые часто приносят в офисы, но не мучайте себя слишком сильно. Вообще, то, что вы едите – это ваше личное дело. Я бы не советовал оповещать всех и вся о том, что отныне вы придерживаетесь программы, которая изменит всю вашу жизнь, если у вас нет стопроцентной уверенности, что коллеги вас поддержат. По своему опыту знаю, что есть люди, которые захотят проверить вашу решимость и будут делать все, чтобы вы сорвались! Лучше никому не сообщайте об участии в программе, чтобы не стать объектом всеобщего внимания и обсуждения. Окружающие и так все поймут, когда увидят, какие фантастические изменения с вами произошли, как замечательно вы выглядите, сколько у вас энергии и каким стройным вы стали.

УЖИН. Неважно, живете ли вы один, или вдвоем с любимым человеком, или семьей, любой, с кем у вас есть тесные взаимоотношения, должен будет в той или иной степени помочь вам. Пригласите членов семьи или друзей поужинать вместе с вами. Поверьте, это не только укрепит ваши взаимоотношения, но и поможет им наладить питание, а значит, здоровье. Неважно, кто ваши домочадцы – престарелые родители, неуравновешенный подросток, вспыльчивый партнер или гиперактивный малыш. Диета, свободная от сахара-рафинада, углеводов, добавок, стимуляторов и химических веществ, будет полезна для всех, независимо от возраста и пола. Так что просите близких составить вам компанию, даже если это будет всего один прием пищи в день.

ПЕРЕД ОТХОДОМ КО СНУ. Не прошло и суток, с тех пор как вы приступили к выполнению программы, но если вы в точности следовали моим советам, то уже наверняка ощутили ее преимущества. Если в конце дня вы чувствуете стресс и нервозность, приготовьте успокаивающий чай с ромашкой или перечной мятой – он поможет вам расслабиться. Кому-то не помешает принять лекарство для очищения, которое будет действовать всю ночь, избавляя организму от любых скопившихся отходов и токсинов.

Придерживайтесь этой программы в течение следующих шести дней, меняя рецепты. Обращайтесь к спискам пищевых продуктов – пусть они напоминают вам, что можно есть и что нельзя. Не забывайте промывать печень, стимулируя метаболизм и приближая себя к успеху.

Возможно, вы найдете полезным вести дневник. Многие мои пациенты в конце дня записывали, что с ними происходило и что они чувствуют – это помогало им проанализировать свои ощущения и настроиться на дальнейшую работы.

ПЯТЬ ЛУЧШИХ СОВЕТОВ ПО ОЧИЩЕНИЮ ОРГАНИЗМА

1. Начинайте день со стакана теплой воды. Добавляйте в нее свежевыжатым лимонный сок для промывания почек.

2. Не торопитесь во время еды. Пережевывайте пищу по крайней мере 8-12 раз.

3. Выпивайте немного воды во время приема пищи и затем – через полчаса после еды.

4. Ешьте маленькими порциями несколько раз в день.

5. Ежедневно выпивайте около 2-х литров воды или травяных чаев.

Предупреждение: В первые несколько дней вы можете ощутить головную боль, повышенную усталость и тошноту. Это начало процесса очищения организма. Если вас беспокоят эти симптомы, прекратите очищение и обратитесь к своему врачу. Пейте травяные чаи с медом каждые два или три часа до тех пор, пока симптомы не исчезнут.

Неделя вторая

ПРОБУЖДЕНИЕ. Ставший традиционным утренний стакан воды с лимонным соком можно заменить на травяной чай, при условии, что он не содержит кофеин. Отныне чередуйте эти напитки. Зеленый чай, благодаря своим освежающим и антиоксидантным свойствам, также можно пить с самого утра из-за его. Да, он содержит кофеин, но его уровень значительно ниже, чем в кофе.

На полках супермаркетов представлены чаи, которые идеально подходят для очищения организма. Внимательно читайте состав на упаковке. Растение Camellia sinensis, которое служит для изготовления некоторых видов зеленого чая, представляют собой прекрасный источник антиоксидантов. Если в состав чая входит ромашка, он обладает успокаивающими и расслабляющими свойствами. Его можно пить в конце дня или по утрам, если вы плохо спали ночью. Обратите внимание также на зеленый чай сенча, который выпускается не в пакетиках, а в листьях. Он используется монахами дзэн для умственной ясности и умиротворения во время длительных медитаций. Будет просто здорово, если вы сумеете приобрести аюрведический настой для для очищения организма, представляющий собой органическую смесь из розмарина, имбиря, орегано, куркумы, алоэ вера и лайма.

В начале второй недели обновите данные о ходе выполнения программы и преодоления тяги к еде, подсчитайте ИМТ и проведите повторный осмотр языка. Сравните результаты с полученными неделю назад и зафиксируйте изменения. В идеале показатели хода выполнения программы должны быть выше, чем на прошлой неделе. Однако если изменений нет, волноваться не стоит. Все люди разные. Главное, не поддавайтесь панике. Помните, перемены не за горами.

ЗАВТРАК. Следуйте общим рекомендациям первой недели, готовьте овощные соки, овсянку без глютена на рисовом молоке или воде, бананы, йогурт с медом и(или) омлет с поджаренными безглютеновыми тостами.

Откажитесь отличного и общественного транспорта и попробуйте преоделеть несколько километров пешком или на велосипеде, если это не опасно. Да, для этого придется вставать на полчаса раньше, но результаты получасовых утренних прогулок не заставят себя долго ждать – это я вам обещаю. Они зарядят вас энергией и зададут правильный тон на целый день. Физические упражнения не только повышают скорость обмена веществ, но и стимулируют работу мозга. Более того, повышенная скорость обмена веществ сохранится до вечера, и это будет способствовать потере веса и повышению общего тонуса.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК. Продолжайте брать с собой витаминный микс из свеженарезанной моркови, бок-чоя и цветной капусты, чрезвычайно богатых питательными веществами и клетчаткой.

ОБЕД. Ради интереса попробуйте пообедать с коллегой, родственником или другом, с которым у вас есть незаконченные дела или проблемы во взаимоотношениях. Вы увидите, что сама атмосфера приема пищи способствует разрушению барьеров, устранению непонимания и налаживанию контакта. Как и прежде, внимательно читайте меню. К этому времени списки разрешенных и запрещенных продуктов вы выучили наизусть, поэтому вам легко будет сделать выбор. Больше времени уделите эмоциональным аспектам 21-дневной программы очищения. Если вы испытываете негативные эмоции, такие как гнев или досаду, это может сильно повлиять на ваше здоровье, поскольку вызывает ощущение беспокойства, головную боль, боль в желудке, повышение артериального давления.

ПОЛДНИК. Обычно в это время у многих людей наблюдается энергетический спад. Дело в том, что организм занят всасыванием питательных веществ, полученных за обедом, в результате чего кровоснабжение мозга идет медленнее. Чтобы восстановить силы, устройте здоровый перекус. Съешьте горсть орехов или семечки и запейте их фильтрованной водой – так вы почувствуете себя значительно лучше.

УЖИН. Изучите рецепты, приведенные в конце книги – они помогут вам приготовить вкусный и питательный ужин для себя и своей семьи. Используйте 21-дневную программу очищения в качестве стимула для поиска новых продуктов и способов питания. Физические упражнения являются важным компонентом программы. Займитесь новым видом спорта или танцами, запишитесь на йогу. Будет просто замечательно, если ваш друг или партнер составит вам компанию, – в этом случае вы сможете завершить день легким совместным ужином и приятной беседой. После этого вы спокойно уснете и прекрасно выспитесь – и никакие неприятные ощущения не будут вам досаждать. Физическая нагрузка способствует выбросу эндорфинов, гормонов удовольствия, которые помогут вам расслабиться. Это нейромедиаторы, обладающие болеутоляющим действием, подобно морфину, вырабатываются также во время оргазма.

ПЕРЕД ОТХОДОМ КО СНУ. После активного вечера, проведенного с пользой для здоровья, вы будете более чем готовы ко сну. Вскипятите чайник и приготовьте чай с ромашкой, или выпейте стакан фильтрованной воды. Если вы включили в программу какие-либо добавки, выводящие токсины (или александрийский лист], не забудьте принять их сейчас. Их действие как правило, длится восемь часов, и весьма желательно, чтобы в это время вы наслаждались беспрерывным ночным сном. (Помешать вам может либо хроническая бессоница, либо грудной ребенок.) Наутро вы проснетесь бодрым, свежим и готовым к новым свершениям.

Постарайтесь провести все семь дней в том же духе. При этом занимайтесь спортом не менее трех раз в неделю или больше, если у вас будет достаточно сил. Не забывайте также промывать свою печень. Эта процедура поможет обеззаразить кровь и повысить уровень энергии.

Неделя третья

Начните неделю с проверки своих результатов. Плоды ваших успехов уже очевидны. Благодаря программе ваш ИМТ снижается, тяга к нездоровой пище исчезает, анализ языка тоже наверняка свидетельствует об улучшении вашего здоровья. Если вы еще не слышали комплиментов по поводу вашего внешнего вида, не сомневайтесь, они посыпятся со дня на день. Ваши знакомые просто не смогут не заметить потерю веса – ведь ваша одежда стала свободней, да и вы сами чувствуете себе легче и бодрее!

ПРОБУЖДЕНИЕ. Я предлагаю внести небольшое изменение в ваш традиционный утренний распорядок. Будет просто замечательно, если после стакана теплой воды с лимоном и приема пищевых добавок вы сделаете легкую зарядку. Это отличный способ простимулировать обмен веществ, повысить жизненную активность и подготовиться к последующим событиям. Да, днем, когда мышцы окнчательно просыпаются, вы можете выдерживать более серьезную нагрузку, но тем не менее организм сжигает самое большое количество калорий именно утром, поэтому утро – самое оптимальное время суток для физической активности.

ЗАВТРАК. Как и на второй неделе, выбирайте злаки без глю-тена с рисовым или соевым молоком, свежий йогурт с медом и безглютеновый хлеб. Если вы не прочь рискнуть и при этом располагаете временем, можете приготовить кеджери (жаркое из риса, рыбы и карри) с коричневым рисом и очищенным лососем, или яичницу-болтунью с копченым лососем. Не забывайте о большом выборе соков, которые вы также можете приготовить (смотрите рецепты в конце книги).

ВТОРОЙ ЗАВТРАК. В качестве второго завтрака вы вновь можете перекусить нарезанной морковкой и другими сырыми овощами, а можете выпить себе стакан свежевыжатого овощного сока или чашку травяного чая.

ОБЕД. Если вы стремились к тому, чтобы разнообразить рацион, то наверняка экспериментировали и готовили блюда по рецептам, приведенным в конце этой книги. Вероятно, вы открыли новые для себя продукты, такие как тофу, соя, нут и чечевица. Может быть, во время обеденного перерыва вы ходите на йогу или пилатес, что является отличным способом снятия стресса, а это особенно важно, если у вас нервная работа или проблемы в семье. Однако даже в этом случае не пропускайте прием пищи, иначе уровень сахара в крови упадет, и у вас непременно появится желание полакомиться шоколадкой или печеньем.

ПОЛДНИК. Если вы проголодаетесь, можете перекусить бананом. Этот фрукт очень эффективно поддерживает вас, помогая вернуть энергию и восстановить силы. Иногда при сильном желании можно съесть песочное печенье или маффин без глютена, но не увлекайтесь подобными перекусами, поскольку они богаты калориями.

УЖИН. Для позднего ужина прекрасно подойдут лосось или птица. Постарайтесь не ужинать прямо перед сном, иначе вашему организму просто не хватит времени на переваривание пищи. Обычно я не рекомендую оставлять еду на второй день (особенно овощи, так как они становятся менее питательными), но для птицы и лосося можно сделать исключение. Даже в холодном виде они будут такими же нежными. Подавайте еду только на маленьких тарелках – это препятствует переедания. Да, и не готовьте слишком много, поскольку есть вероятность, что вы не устоите перед соблазном и съедите слишком большую порцию.

ПЕРЕД ОТХОДОМ КО СНУ. Всегда берите с собой в спальню стакан воды, которую можете пить ночью, если будете испытывать жажду. Это способствует поддержанию кишечника в нормальном состоянии и предотвращает запоры. Если вам нужно расслабиться, выпейте горячий чай с ромашкой. Не забудьте также о своих препаратах, выводящих токсины, или александрийском листе.

Упражнения по медитации в постели перед сном

На этой неделе я хочу ввести в ваш вечерний ритуал несколько упражнений по медитации. Они помогут расслабиться после напряженного дня и избавят вас от бессонницы. Более подробно о медитации рассказывается в главе 8. Ее терапевтический эффект при устранении болезней или стресса, снижении артериального давления и укреплении иммунной системы, а также успокоении ума в настоящее время считается доказанным.

Я не собираюсь настаивать на том, чтобы вы сели в позу лотоса (классическая поза для медитации). Сядьте так, как вам удобно, можете скрестить ноги и положить руки на бедра. Закройте глаза и полностью расслабьте свое тело от макушки до пяток. После этого начните дышать плавно и медленно. Думайте о том, что вдыхаете энергию и выдыхаете стресс. Ваши мысли могут разбегаться, но постарайтесь собрать их воедино и соединить с дыханием. По-новому фокусируйтесь на каждом вдохе и выдохе, равномерно отпуская напряжение. Когда вы будете полностью расслаблены, медленно откройте глаза и оставайтесь неподвижными. Затем, через несколько минут, идите к своей кровати (если вы еще не там) и постарайтесь хорошенько выспаться. По возможности выполняйте это упражнение каждый вечер – оно очищает разум от стресса и проблем минувшего дня.

Кроме того, расслабиться также помогут мои упражнения для визуализации, которые вы найдете в главе 8.

Глава 6

Программа поддерживающей фазы

ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС. ВЫ ЗАКОНЧИЛИ 21-ДНЕВНУЮ ПРОГРАММУ КОМПЛЕКСНОГО ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА. ВЫ ЧУВСТВУЕТЕ СЕБЯ ЭНЕРГИЧНЫМИ, БОДРЫМИ И ПОМОЛОДЕВШИМИ. ВЫ НАУЧИЛИСЬ ПОНИМАТЬ, КАК ФУНКЦИОНИРУЕТ ВАШЕ ТЕЛО. ТЕПЕРЬ У ВАС ЕСТЬ СИЛЫ, ЧТОБЫ СПРАВИТЬСЯ С ТРУДНОСТЯМИ НА РАБОТЕ И В СЕМЬЕ, РАЗОБРАТЬСЯ В ОТНОШЕНИЯХ С ДЕТЬМИ, НАУЧИТЬСЯ КОНТРОЛИРОВАТЬ СВОИ ЭМОЦИИ.

Поддерживающая фаза направлена на закрепление результатов проделанной работы. Здоровое питание вошло в привычку, вы увидели, как положительно оно влияет на ваше физическое, умственное и эмоциональное состояние. Теперь вы вполне можете ввести новые продукты в свой рацион. Ваш очищенный, обновленный организм способен справиться с токсинами, конечно если вы не будете употреблять потенциально опасные продукты каждый день. Вы провели детоксикацию организма, так что отныне он готов работать и выполнять свои функции на самом высоком уровне, и даже если иногда вы позволите себе бургер, пиццу, шоколадку или иной десерт – это не принесет вам вреда. Да, после этого вы наверняка почувствуете себя вялыми, могут возникнуть сбои в пищеварении, но организм снова очистится. Однако будьте осторожны! Если вы съедите с друзьями пиццу и мороженое и запьете их вином, то, скорее всего, почувствуете себе очень плохо, поскольку это непомерная нагрузка на печень. Если же вы ограничите себя только пиццей, у печени появится шанс, и тогда, возможно, вы не будете чувствовать себя настолько ужасно!

Необходимо постоянно обращаться к спискам кислото– и щелочеобразующих продуктов, приведенным в главе 3. Основой поддерживающего периода является щелочная пища, особенно фрукты и овощи, необходимые для нормального пищеварения и эффективного выведения токсинов. Продолжайте тщательно выбирать продукты в магазине. Видное место в вашем рационе должны занять зеленые листовые овощи и бобовые – они позволят вам получить все необходимые аминокислоты. В целом, как и раньше, отдавайте предпочтение высококачественным продуктам с низкой калорийностью и старайтесь избегать переработанной и рафинированной пищи.

Суть поддерживающей программы – в постепенном введении новые продуктов и тщательном отслеживании реакции на них вашего организма. Ведите пищевой дневник: записывайте в него, все, что вы едите и как вы себя чувствуете. Это позволит вам понять реакцию организма на определенные продукты и определить, к каким из них у вас непереносимость. Например, теперь вы можете разнообразить ваш завтрак сладкими фруктами, такими как арбуз или дыня. Однако по-прежнему не стоит пить свежевыжатый апельсиновый сок, так как он очень кислый. Вместо него приготовьте сок из абрикосов, бананов или той же дыни. Если после их употребления вы почувствуете вздутие живота, то это верный признак того, что данный фрукт вызывает у вас брожение и что вы испытываете непереносимость к нему и к содержащемуся в нем сахару. С этого момента очень важно слушать свой организм. Будьте бдительны! Следует насторожиться, если вы почувствуете неприятные ощущения, которые вы испытывали до начала программы. При возникновении тяжести в животе, вялости, усталости, проблем с пищеварением, постарайтесь избегать продуктов, которые вызвали эти симптомы.

Если вы скучали по десертам, то сейчас самое время вернуться к ним. Лучший выбор – это, пожалуй, щербет, но если вы съедите немного мороженого или отведаете кусочек торта – это не станет катастрофой. Время от времени (не чаще раза в неделю) вы можете позволить себе макароны и даже хлеб (если очень хочется). Просто следите за реакцией организма, ведите соответствующие записи и корректируйте свой рацион.

В целом, несмотря на снятие большинства ограничений, люди, как правило, не желают возвращаться к прежнему рациону. Они чувствуют, что привыкли к новому стилю питания, и наслаждаются тем потрясающим эффектом, который он имеет. Они чувствуют себя гораздо лучше, и даже не допускают мысли о возвращении к образу жизни, который вели раньше. Самое важное – это идти по намеченному пути, никуда не сворачивая. Помните, что поддерживающая программа – это не на время, а навсегда. Это ваша база для нового образа жизни.

Питание вне дома

Теперь, возвращась к привычной жизни и давая себе некоторые послабления, вы можете выработать новый подход к питанию вне дома. Мы часто рассматриваем посещение ресторана как удовольствие и потому ошибочно полагаем, что это должно быть очень вредно. И действительно, поход в ресторан может обернуться большими проблемами, если вы закажете сливочный соус, или креветки в кляре, или финиковый пудинг с карамелью, или какой-нибудь сыр на десерт. Но прочитайте меню повнимательнее: вы наверняка найдете одно или несколько блюд, отвечающие критериям здорового питания, которые вполне подойдут для поддерживающей программы. И помните, поскольку ваши вкусовые предпочтения поменялись, вас не будет тянуть к макаронам или картофелю фри, которые вы когда-то автоматически заказывали.

Прочитайте меню повнимательнее: вы наверняка найдете одно или несколько блюд, отвечающие критериям здорового питания, которые вполне подойдут для поддерживающей программы. И помните, поскольку ваши вкусовые предпочтения поменялись, вас не будет тянуть к макаронам или картофелю фри, которые вы когда-то автоматически заказывали.

Теперь пришло время поэкспериментировать со всеми разделами меню. Так, если вам нравится бывать в тайском ресторанчике, прежде чем переходить к блюдам с карри, обратите внимание на различные салаты. Аналогично, если до перехода на здоровое питание, посещая ближайшее кафе, вы обычно заказывали мясной стейк, теперь загляните в раздел меню, где представлены блюда из рыбы, – там вполне вероятно вы найдете форель или морского ангела. Секрет в том, чтобы правильно обращаться с меню. Не думайте, что вы должны есть блюдо только в том виде, в котором оно заявлено. Так, если лососевый стейк подается с голландским соусом, попросите вместо него кусочек лимона. Если предлагается жареная птица, поинтересуйтесь у официанта, нельзя ли ее запечь. И никогда не стесняйтесь спрашивать, какие ингредиенты содержатся в блюдах и как их готовят. Помните, что вы клиент и на кону ваше здоровье. В наши дни многие рестораны закупают органическое мясо и овощи. Знать современные тенденции – прямая обязанность поваров. Они должен понимать, что в настоящее время многие люди стали более ответственно относиться к своему здоровью. Так что «здоровый выбор» можно найти всегда, даже в местной пиццерии.

Но хочу вас предостеречь: на столиках в ресторанах и закусочных иногда лежит хлеб. Сделав заказ, вы незаметно для себя можете съесть пару булочек, если очень голодны. Поэтому чтобы не поддаваться искушению, сразу закажите бутылку воды. Пара стаканов утолит голод, пока вы будете ждать свой заказ.

По мере того, как вы будете открывать для себя новые разделы меню, вы поймете, что блюда в ресторанах и кафе могут быть такой же приятной частью поддерживающей фазы комплексного очищения организма, как и домашняя еда. Если вы все еще боитесь сбиться с правильного курса, ниже я сформулировал некоторые советы, которые направят вас в нужное русло. В основном они применимы как к самой 21-дневной программе очищения, так и к поддерживающему периоду. Старайтесь следовать им, но также помните, что смысл питания вне дома с родственниками или друзьями – получить удовольствие, и маленький кусочек чего-нибудь вредного не станет катастрофой, учитывая, что до этого вы так тщательно очистили свой организм.

Китайская кухня

Наиболее опасный раздел китайского меню – это холодные закуски. Даже не смотрите на крекеры из креветок, китайские рулетики, свиную грудинку или обжаренные морские водоросли. Вместо этого обратите внимание на сате из курицы или на супа с курицей и кукурузой. Если вы хотите чего-то посущественнее, выберите утку по-пекински. Блинчики – вполне подходящий вариант, так как их делают не из пшеничной муки. Прекрасным безвредным гарниром будет зеленый лук с огурцами.

По возможности позаботьтесь о том, чтобы различных избегать шкурок, так как они очень жирные.

Отличный выбор – курица с овощами в воке. Пророщенная соя изобилует питательными веществами, а водяной орех и китайские зеленые овощи – замечательные источники витаминов. Старайтесь избегать теста из пшеничной муки. Подозреваю, что кисло-сладкий соус также абсолютно противопоказан, так как он содержит много сахара и уксуса. В большинстве китайских ресторанов представлен большой выбор тофу. Тофу не обжаривается, поэтому можете смело заказывать его при любых обстоятельствах. Остерегайтесь слишком большого количества соусов. Вообще, чтобы понять, можно ли есть китайское блюдо, достаточно просто на него посмотреть. Если блюдо выглядит свежим и чистым без большого количества соуса, все в порядке. Учтите, что в процессе приготовления пищи в нее могут добавлять глутамат натрия (усилитель вкуса и искусственный стимулятор). Единственный способ узнать точно – задать соответствующий вопрос официанту.

Подобно тайским, китайские меню обычно предлагают большой выбор рыбы на пару – часто с зеленым луком и имбирем. Не увлекайтесь соевым соусом, так как он содержит дрожжи. Если вы обожаете китайскую кухню, вам стоит купить соевый соус без дрожжей и брать его с собой. Опять же, как и в тайской кухне, избегайте жареных риса и лапши, взамен заказывайте рис на пару– иногда он подается вместе с шафраном.

Тайская кухня

Тайская кухня предлагают широкий выбор питательных блюд. У вас не возникнет соблазна заказать гренки с креветками или обжаренные во фритюре рулетики, как в китайском ресторане. Выбирайте роллы в рисовой бумаге, начиненные салатом, травами, пророщенной соей и часто кусочками курицы. И если вы не будете злоупотреблять жирным арахисовым соусом, сате из курицы – вполне приемлемый вариантом.

Тайские супы фантастически питательные, как и большинство салатов, которые вы можете также включить в заказ. Даже если вы чувствуете потребность в чем-то более существенном, постарайтесь держаться подальше от блюд из свинины, гусятины и говядины, которые очень сложно перевариваются из-за большого количества жира содержащегося в них жира. Вместо этого возьмите курицу, обжаренную в воке с имбирем, зеленым луком и кешью. Измельченная курица с рисом и базиликом также будет хорошим выбором. Избегайте чересчур острых приправ, так как они кислотообразующие. Также избегайте морепродуктов, поскольку в них может быть высок уровень ртути и других химических веществ. Лучше закажите рыбу, приготовленную на пару, которая всегда есть в тайском меню. В качестве гарнира можете выбрать лапшу, но только обязательно рисовую! Вместо обжаренного или шлифованного белого риса отдавайте предпочтение рису, приготовленному на пару.

Индийская кухня

Вопреки вашим ожиданиям, питаться в индийском ресторане во время поддерживающей фазы очень легко. В качестве легкой закуски выберите панир (домашний творог), пассерованный шпинат или запеченную тикку из курицы.

Постарайтесь избегать очень острой пищи, так как слишком большое количество чили способствует формированию кислоты в желудке, что очень вредно для пищеварения. Если блюда слишком пресное, то, скорее всего, они насыщены жирами, поэтому останавливать на них свой выбор также не стоит. Обращайте внимание на фирменные блюда и не забудьте заглянуть в раздел тандури, где всегда представлен большой выбор запеченной в тандури курицы или курицы, приготовленной в смеси различных трав, таких как мята, имбирь, кориандр и пажитник.

Любое индийское меню предлагает разнообразные дхалы – традиционные супы с чечевицей или нутом. Будет просто замечательно, если вы остановите свой выбор на одном из таких супов, поскольку они содержат огромное количество питательных веществ при низком содержании жира. Также вы вполне можете взять плов, но не в коем случае не заказывайте лепешки, в том числе чапати, поскольку они готовятся только из пшеничной муки. Поинтересуйтесь, готовят ли в ресторане чапати из ржаной, нутовой или чечевичной муки. Чечевичная лепешка отлично подойдет вам, но попросите, чтобы ее запекали, а не обжаривали во фритюре. В качестве соуса выберите раиту, которая делается из йогурта и мяты, но не чатни, поскольку он содержит много сахара.

Итальянская кухня

Итальянская кухня гораздо более разнообразная, чем мы привыкли думать. Салат с помидорами и моцареллой будет отличным началом обеда или ужина в итальянском ресторане. Иногда в его состав входит авокадо – это тоже вполне приемлемо, особенно если для приготовления салата не использовалось большое количество заправки.

В качестве основного блюда избегайте пасты или пиццы. Лучшим выбором станет ризотто, особенно если вы вегетарианец. Кроме того, внимательно изучите раздел «Мясные и рыбные блюда» – там всегда представлены запеченная курица и различные виды рыбы. Можете выбрать жареную куропатку. Вместо различных соусов, которые часто соержат огромное количество масла, попросите подать лимонные сок. Хороший итальянский ресторан всегда предлагает большой выбор овощных гарниров. Попробуйте каволо неро (капусту, состоящая из удлиненных темно-зеленых листьев], шпинат или стручковую фасоль. Иногда овощи дополняются сыром фета, который вполне допустим в небольшом количестве, поскольку изготавливается из овечьего молока. Также фета может стать хорошей легкой закуской. Не бойтесь комбинировать ее с различными блюдами.

В настоящее время в любой пиццерии представлен достойный ассортимент салатов. Отдавайте предпочтение овощным салатам с курицей или тунцом. Что касается любимого всеми «Цезаря», его не стоит рассматривать как вариант на каждый день – его заправка содержит исключительно много жира, а сыр пармезан трудно переваривается.

Как ни это удивительно, вы можете побаловать себя хлебными палочками, поскольку они не содержат дрожжей. Однако они готовятся из пшеничной муки, поэтому не налегайте на них, пока не убедитесь, что ваш организм нормально воспринимает глютен.

Японская кухня

Японская кухня в целом одна из самых чистых и здоровых во всем мире. Сделать «здоровый выбор» в японсокм ресторане до-

вольно просто, даже во время 21-дневной программы очищения организма, не говоря уже о поддерживающей фазе.

Выбирая, что заказать на основное блюдо, попросите принести тарелку соевых зеленых бобов. Здесь всегда отличный выбор салатов, часто с обжаренными на углях лососем, тунцом или курицей. В большинстве ресторанов также готовят блюда со шпинатом, заправленные обжаренными семенами кунжута и зеленым луком. Якитори – обжаренные на углях куриные шпажки – еще один прекрасный вариант для легкой закуски. Единственное, чего вам на самом деле следует избегать, – это темпура, то есть рыба, морепродукты, овощи, фруктыв кляре, а также гёза, представляющее собой маленькие пельмени, изготовленные из муки и посыпанные сверху креветками, кусочками курицы или овощами.

Я рекомендую суши и сашими – они питательны, практически не содержат жиров и очень полезны. Вполне достойный вариант – рамен [суп с лапшой] с фасолью и травами. Выбирайте лососевый или куриный рамен и попросите, чтобы в него добавили рисовую лапшу вместо яичной. Супы мисо, также невероятно питательные, часто подаются с овощами, курицей или тофу. Но помните, что они содержат дрожжи, поэтому вы можете почувствовать тяжесть в животе.

Вполне подойдут любые куриные, рыбные или овощные блюда с лапшой, но опять же, важно, чтобы это была именно рисовая лапша. В бенто – японскую коробку для обеда – входят курица, рыба и овощи с маринованными огурцами, рисом, приготовленным на пару, и салатом. (К мариннованным огурцам относитесь осторожно, так как они содержат уксус.) Избегайте донбури, для приготовления которого овощи или мясо обваливают в панировочных сухарях, затем обжаривают во фритюре и выкладывают на рис.

Французская кухня

Меню французских ресторанов также вполне укладывается в рамки программы. Главное – не злоупотребляйте классическими французскими соусами, такими как голландский и беарнский, поскольку они содержат большое количество масла и уксуса.

В качестве легкой закуски лучше всего подходит суп, в идеале овощной. Также во французских ресторанах, как правило, представлен достойный ассортимент холодных рыбных закусок, в частности холодная треска, анчоусы или копченый лосось.

Вместо того чтобы сразу заказать стейк, который считается центральным блюдом французской кухни, обратите внимание на горячие блюда из курицы или рыбы. Как правило, всегда найдутся 3 или k неплохих варианта, из которых вы можете выбрать наиблее подходящий именно для вас. Главное, попросите, чтобы мясо или рыбу запекли, не смазывая жирным соусом. Как и в итальянских ресторанах, вашему вниманию предлагаются самые разнообразные овощные гарниры. Поэтому вместо жареного картофеля заказывайте стручковую фасоль, свежий горошек или любые другие зеленые овощи, которые вы найдете.

Ближневосточная кухня

Вся прелесть ближневосточных ресторанов заключается в том, что здесь обычно предлагают меззе – набор закусок или небольших индивидуальных блюд, которые можно смешивать друг с другом.

Заказывайте хумус, цацики (холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока) или бабагануш (закуска из печеных баклажан с пастой тахини). Также вы можете попросить сделать полезный бутерброд – лаваш с нарезанной морковью. Еще один замечательный вариант– фалафель, шарики, которые готовят из измельченного нута с добавлением специй. Избегайте блюд, который содержат кускус, в частности салата «Табуле», поскольку это пшеничная крупа. Обратите внимание на киббе из курицы, которые, по сути, представляют собой куриные котлеты, а также запеченную птицу с лимоном и чесночным соусом. Не притрагивайтесь кжареным пирогам с начинкой из мяса или сыра. Вместо них возьмите запеченную перепелку с корицей и нежные, в меру острые салаты.

ИСТОРИЯ РАЙФА

Я лечусь у доктора Ниши Джоши в течение 4-х лет. Мне его порекомендовали в театре «Алмейда», где я работал в 2000 году. Я очень ценю его как своего семейного врача. Он помог мне там, где обычная, традиционная медицина оказалась бессильна. Если мне понадобится медицинская помощь, я в первую очередь обращусь именно к нему.

Он вылечил плечо, которое я повредил во время сценического поединка, посредством акупунктуры. Когда в Токио, играя в трагедии «Кориолан», я подхватил сильнейшую бронхиальную инфекцию, он прислал мне чудодейственный напиток, который поставил меня на ноги за два дня! Пожалуй, в мире не так много врачей, способных на такое! И еще, я считаю, что Джоши – очень позитивный человек.

Я не вегетарианец, я пью кофе и употребляю алкоголь, но я прислушиваюсь к его советам по питанию, хотя и не следую им беспрекословно.

РАЙФ ФАЙНС, 41 ГОД, ЗВЕЗДА ФИЛЬМА «АНГЛИЙСКИЙ ПАЦИЕНТ», БЫЛ ПРЕДСТАВЛЕН ДОКТОРУ ДЖОШИ ВО ВРЕМЯ ВЫСТУПЛЕНИЯ В ЛОНДОНСКОМ ТЕАТРЕ. С ЭТИХ ПОР ОН И ЕГО ПАРТНЕРША ПО СЦЕНЕ ФРАНЧЕСКА ЭННИС ДОВЕРИЛИ ЕМУ УХОД ЗА СВОИМ ЗДОРОВЬЕМ.

Американские рестораны быстрого питания

Хотите верьте, хотите нет, но соблюдать систему можно, даже питаясь в одном из американских ресторанов быстрого питания. Конечно, «здоровый выбор» здесь несколько ограничен, все-таки представленные здесь в широком ассортименте бургеры, хотдоги и жареная картошка по-прежнему под запретом (употреблять их можно только в исключительном случае]. Однако, проявив немного воображения и побеседовав с поваром, даже здесь можно поесть с пользой своего здоровья.

Как всегда, беспроигрышным вариантом будет суп. Также обратите внимание на салаты. Вы можете заказать куриный клаб-сэндвич, но попросите, чтобы повар превратил его в салат (хлеб добавлять не нужно). В меню обычно присутствует «Нисуаз» или какой-нибудь овощной салат, только попросите подать его без жирной заправки. В современных ресторанах быстрого питания вы можете найти даже рыбу – обычно это филе копченого лосося, которое подается вместе с овощами или зеленью.

Очищение для жизни

Теперь, когда вы установили режим питания, можно приступить к очищению в более широком смысле. Настало время изучить свое великолепное новое «я» – с новыми мировосприятием, самооценкой и энергетикой. Надеюсь, к этому моменту вы чувствуете себя намного лучше, осознаете свою привлекательность и по-настоящему любите себя. Все это предоставляет чудесную возможность пересмотреть отношения с окружающими, режим работы и атмосферу, царящую у вас дома. В результате вы продолжите вносить положительные изменения в свою жизнь.

Помимо правильного питания, есть еще два фактора, которые помогут вам на пути к совершенству во время поддерживающей фазы, – это физические упражнения и, особенно, аюрведическая практика.

Преимущества регулярных занятий спортом хорошо известны. Физическая активность играет важную роль для поддержания тела и ума в отличном состоянии. Постарайтесь повысить свой уровень физической подготовки, особенно если намереваетесь сбросить еще пару килограммов. Но даже если вы не стремитесь к значительному снижению веса, не пренебрегайте аэробными и силовыми упражнениями, поскольку они заставят ваш организм получать энергию из жировых отношений, а не из мышц. Кроме того, при отсутствии физической нагрузки эффект от перехода к правильному питанию может оказаться кратковременным. Организм привыкнет к новым продуктам и откажется расставаться с лишними килограммами. Если же вы просто уменьшите калорийность рациона, то скорость вашего обмена веществ, скорее всего, начнет падать, что может привести к повторному набору веса.

Моя программа комплексного очищения организма обязательно предусматривает регулярные занятия спортом, которые помогут вашему организму эффективнее расщеплять жировые клетки, а вам – стать более крепкими и выносливыми. Одновременно вы освобождаете печень оттоксинов, стимуляторов и химических веществ, не давая им откладываться в жир. Этот двойной удар делает ваше тело стройным и здоровым, а ум – пытливым и острым.

При отсутствии физической нагрузки эффект от перехода к правильному питанию может оказаться кратковременным. Организм привыкнет к новым продуктам и откажется расставаться с лишними килограммами. Если же вы просто уменьшите калорийность рациона, то скорость вашего обмена веществ, скорее всего, начнет падать, что может привести к повторному набору веса.

Следует еще раз упомянуть один важный момент, касающийся поддерживающей фазы: продолжайте пить много воды, особенно если вы активно занимаетесь спортом. Регулярное поступление жидкости в организм обеспечит нормальное функционирование вашей печени и поможет избежать обезвоживания. Помните, занятия фитнесом отнимают очень много жидкости, поэтому их необходимо восполнять как можно скорее!

Метод аюрведы

Аюрведа, традиционная холистическая медицина Индии, – это, пожалуй, один из лучших методов улучшения здоровья, повышения уровня энергии и ясности ума и избавления от ненужных килограммов. Основная цель Аюрведы, как и программы комплексного очищения организма, – научить вас управлять своим здоровьем, как физическим, так и душевным, путем достижения баланса между телом и разумом.

Долгие тысячелетия в Индии и на Востоке медицинская наука основывалается на убеждении, что именно гармония – главное средство восстановления здоровья и излечения различных заболеваний. Врачи не отделяют физическое состояние пациента от духовного и эмоционального. Проблемы, имеющие различные корни, рассматриваются как единое целое и лечатся соответствующим образом. На Западе этот комплексный подход до сих пор является несколько чуждым – врач обычно сосредоточивает свои усилия на устранении физических симптомов заболевания, а не его причин, которые могут иметь как раз эмоциональное происхождение.

Я индийский брамин, меня воспитывали в духе Аюрведы, и я не понаслышке знаю, что это не просто способ лечения, а целый образ жизни, направленный на то, чтобы сбалансировать тело и дух при помощи комбинации диеты, физических упражнений, медитации и растительных добавок. В основе поддерживающей фазы должен лежать именно аюрведический подход – не сомневайтесь, результаты вас впечатлят. Вы почувствуете, что становитесь более активным и что вас наполняет жизненная энергия. Вы будете в буквальном смысле сиять, как снаружи, так и изнутри. Возможно, вы даже со временем откажетесь от обезболивающих таблеток, препаратов для снижения артериального давления и уровня холестирина, поскольку обнаружите, что они вам попросту не нужны.

В центре Аюрведы – стремление к гармонии. Но мы сможем достичь ее, только если у нас будет четкое представление о том, кем мы являемся. Прежде всего необходимо принять, что ум, душа и тело – это одно целое, и составляющие этого триединства необходимо балансировать, чтобы ни одно из них не нарушало гармонию.

Каждый человек индивидуален. Мы отличаемся особенностями физиологии и обмена веществ, у нас разный уровень жизни и доходов, некоторые из нас живут одни, другие женаты и имеют детей, некоторые часто пребывают в состоянии стресса из-за нервной работы, а у кого-то нет поводов для волнения, соответственно, наши процесс пищеварения и реакция на пищу также будут различными. Аюрведический путь основывается именно на том знании, что каждый человек уникален.

В центре Аюрведы – стремление к гармонии. Но мы сможем достичь ее, только если у нас будет четкое представление о том, кем мы являемся. Прежде всего необходимо принять, что ум, душа и тело – это одно целое, и составляющие этого триединства необходимо балансировать, чтобы ни одно из них не нарушало гармонию.

Следование Аюрведе во время поддерживающей фазы поможет вам подкорректировать свои мысли и свой рацион и в результате усилит эффект 21-дневной программы очищения организма.

Обычно врач-аюрведист не только проводит тщательное физическое обследование пациента, чтобы обнаружить патологические состояния, но и спрашивает его об умственном состоянии и свойственных чертах характера. Он должен знать социальное положение пациента, а также географическую и культурную обстановку того региона, где он живет. Понимая суть аюрведического учения, мы можем сами определить эти факторы и таким образом получить максимальную пользу от прохождения программы очищения организма.

Аюрведическая философия зиждется на убеждении, что вся Вселенная состоит из пяти базовых элементов, или строительных блоков, – земли, воды, огня, воздуха и эфира. И хотя в природе присутствуеь все эти элементы, обычно один из них доминирует. К примеру, гора содержит и воду, и огонь, и воздух, и эфир, но доминирует в ней земля.

Понимание дош

Аюрведа учит, что данный закон природы применим и к нам. Элементы группируются в три фундаментальные жизненные силы, или доши, которые регулируют все функции человеческого организма, которые, в свою очередь, образуют три типа обмена веществ:

✓ вата (воздух и эфир);

✓ кафа (вода и земля];

✓ питта (огонь и вода].

В соответствии с аюрведическими принципами наше здоровье и самочувствие в целом зависят от баланса этих трех дош. На первый взгляд, это может звучать немного странно. Но когда вы разберетесь во всех тонкостях, то увидите, что Аюрведа имеет очень глубокий смысл. Заполнив таблицу на с, вы сможете определить, какая доша доминирует у вас. После этого вы отправитесь в увлекательное путешествие, в ходе которого откроете сильные и слабые стороны своего организма и с помощью небольших изменений в рационе перестроите его таким образом, чтобы достичь баланса трех дош. В таблице на с. приведена информация о том, какие продукты влияет на каждую дошу. Эти сведения помогут вам на пути к гармонии.

В теле присутствуют все три доши, но в каждом органе и системе доминирует какая-нибудь одна из них, и, кроме того, они выполняют разные специфические функции.

Вата

В соответствии с природой своих элементов, воздуха и эфира, вата управляет движением. Она отвечает за дыхание, проглатывание пищи, циркуляцию крови в организме и работу сердца. Она также участвует в поступлении нервных импульсов к мозгу и обратно, контролирует поток жидкостей и усиливает действие пищеварительных ферментов. Вата поддерживает мочеполовую и репродуктивную системы. В ее функции входит в сдерживании фекалий, мочи и семенной жидкости в течение необходимого периода времени и затем выведении их через различные каналы.

Если вата не сбалансирована, то наблюдаются вздутие живота, запор, повышенная утомляемость, боли в суставах, учащение сердцебиения и обморочные состояния.

Кафа

Кафа, как и образующие ее элементы, земля и вода, имеет твердую и неподвижную природу, и она самая тяжелая из трех дош. Кафа заботится о структуре организма и о его достаточном увлажнении. Она контролирует баланс жидкости и управляет выработкой слизи. Она также увлажняет пищу в желудке, выделяя жидкость, и отвечает за смазку суставов и хрящей, тем самым предотвращая их стирание. Именно это доша дает нам силы, поскольку она отвечает за формировании мышц, жира, костей и сухожилий. Она также играет большую роль в повышении аппетита. Признаки дисбаланса кафы включают рвоту, боли в суставах, тяжесть в ногах и заложенность в носовых пазухах. Кроме того, проблемы с кафой способствуют к набору веса.

Питта

Компоненты питты – огонь и вода, и как следствие, именно эта доша является основной движущей силой организма. Она контролирует обмен веществ и переваривание пищи, расщепляя ее на ферменты, и сортирует поступающие вещества на полезные и вредные. Питта поддерживает температуру тела, улучшает работу памяти и интеллекта и отвечает за зрение, преобразуя внешний образ в оптический нервный импульс. Также эта доша влияет на внешний вид кожи, придавая ей цвет и мягкость.

Дисбаланс питты может привести к неспокойному сну, диарее, приливам, высыпаниям на коже, повышенной потливости, а также воспалению глаз.

Ваш аюрведический тип обмена веществ

Как и в природе, в человеческом организме присутствуют все три доши, но каждая из них – в той степени, которая определяется индивидуальными особенностями организма. Обычно доминируют одна или две. Ведь все мы рождаемся с собственной уникальной комбинацией трех дош. Да, есть люди, у которых эти комбинации очень похожи, однако в зависимости от характера конкретного человека, его окружения и его отношения к своему здоровью, они могут проявлять себя по-разному и приводить к различным результатам.

Эта уникальная комбинация известна как аюрведический тип обмена веществ. Таблица самодиагностики на с. поможет вам определить, к какой доше вы относитесь и где присутствует дисбаланс. Соответственно, ваша цель – привести к равновесию три доши и взаимодействие между ними. Я должен подчеркнуть, что этому следует уделить очень серьезное внимание, как как доши в организме каждого человека тесно связаны друг с другом и с дошей в природе. Это не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Кактолько вы научитесь понимать свой организм и его сигналы, с помощью которых он сообщает вам о том, где возникла проблема, постоянная корректировка рациона и образа жизни станет для вас вполне привычным занятием.

Только когда все три доши будут находится в гармонии, вы сможете наслаждаться здоровьем на всех уровнях: умственном, физическом и духовном. Вот что делает Аюрведу такой особенной: она максимально использует потенциал организма, поднимая его на новые высоты. Это нечто большее, чем простое избавление от боли.

И наоборот, если равновесие между дошами нарушается, мы становимся крайне уязвимыми: повышается риск возникновения серьезных проблем со здоровьем. Согласно аюрведическим принципам, чтобы найти основополагающую причину любого недомогания, необходимо выяснить, какая доша – кафа, вата или питта находится в дисбалансе.

Даже не являясь опытным врачом-аюрведистом, вы можете многое узнать о своем здоровье с помощью самодиагностики, измерив температуру и пульс, или осмотрев язык. Например, если вы заметите небольшие углубления сбоку языка, это может указывать на то, что у вас дисбаланс питта, тогда как толстый налет сигнализирует о дисбалансе вата. Указания по анализу языка приведены на с.

Не думайте, что я предлагаю заменить аюрведической самодиагностикой визит к лечащему врачу. Если вы чувствуете, что у вас какая-то серьезная проблема со здоровьем, которая требует незамедлительного медицинского вмешательства, обязательно отправляйтесь в ближайшую поликлинику. Также хочу обратить ваше внимание, что Аюрведа не отрицает существование вирусов и бактерий и тот факт, что именно они являются возбудителями болезни. Просто она придает большее значение природе человека, который переносит это заболевание. Ведь мы знаем, что некоторые люди от природы чувствительны к холоду и ветру, некоторые предрасположены к проблемам с печенью. Ни один аюрведист не припишет одинаковое лекарство для разных людей, даже если они страдают от одного и того же заболевания. Поэтому аюрведическая диагностика более субъективна, чем традиционная западная: Аюрведа рассматривает человека не как набор органов и систем, а как единое целое.

Использование аюрведической карты

Я бы хотел, чтобы вы изучили карту самодиагностики, которая позволит вам проанализировать уникальные особенности своего организма в соответствии с аюрведическим принципами. Но помните, что такой анализ может дать только примерную картину. Точных выводов делать нельзя, так как нюансы умственного, эмоционального и физического состояния каждого человека разнообразны. Грамотно оценить их может только надлежащим образом подготовленный и осведомленный в аюрведической диагностике специалист. Тем не менее, полученная информация поможет вам правильно спланировать диету, режим дня и весь образ жизни, чтобы они принести максимальную пользу своему здоровью. Кроме того, она поможет вам следить за положительными изменениями каждую неделю поддерживающей фазы. Поэтому советую обращаться к этой таблице в начале каждой недели. Сверяя списки, вы увидите, как изменяются ваши доши, куда смещается баланс и сможете планировать, как повлиять на свое здоровье и привести в равновесие эмоциональное состояние. Даже если вы инстинктивно понимаете, что нужно сделать для достижения баланса в организме, не пренебрегайте таблицей. Она поможет определить тяжесть симптомов и составить план эффективного долгосрочного восстановления. Кроме того, это отличная мотивация, которая поможет вам не свернуть с намеченного пути.

Будет очень здорово, если ваш друг или партнер ознакомится с вашими ответами, так как его точка зрения может быть более объективной, чем ваша. Для каждого признака, например «Кожа» или «Телосложение», отметьте, определение какой из трех дош – вата, кафа или питта – подходят вам больше. Суммируйте полученные баллы, чтобы определить, к какой доше вы относитесь, и где у вас наблюдается дисбаланс.

У большинства людей есть всего одна доминирующая доша, у некоторых – две, и совсем у немногих – все три доши в равной пропорции. Для того чтобы получить более ясное представление о соотношении дош в вашем организме, разделите итоговую сумму в каждой колонке на три. Например, сумма баллов для вата – 10, для питта – 6 и для кафа – 3. В результате деления получаем 3 для вата, 2 для питта и 1 для кафа. Мы видим, что явного дисбаланса, а значит серьезных проблем со здоровьем у вас нет. Доминирующей дошей является вата, следовательно, вам нужно прочитать рекомендации для этой доши и применить некоторые советы на практике. Полностью пересматривать свой образ жизни нет необходимости, нужно будет лишь слегка подправить рацион.

Как только вы определите вашу доминирующую дошу, изучите описания ваты, питты и кафы. После того как у вас сформируется понимание вашего типа обмена веществ, подумайте, как сбалансировать его более эффективно и какие изменения в питании и образе жизни нужно будет провести. В этом поможет аюрведическая таблица продуктов на с.

КАРТА САМООЦЕНКИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АЮРВЕДИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ

Характеристикам рекомендации для трех типов дош

Вата

«Вата» на санскрите означает «двигаться». Пожалуй, этим все сказано. Основа личности вата – движение. Обычно люди вата-типа очень стройные, даже миниатюрные. У них хрупкое телосложение, небольшая мышечная масса и совсем мало жировых отложений – из-за того, что они никогда не сидят на одном месте. Как правило, они имеют нормальный или даже недостаточный вес. Среди представителей вата-типа часто встречаются люди с чересчур высоким или низким ростом, они могут быть физически недоразвиты, иметь абсолютно плоскую грудную клетку. Кроме того, они более слабые и менее выносливые по сравнению с другими типами. Зачастую у них на ногах и руках выделяются сухожилия и вены.

АППЕТИТ: У людей вата-типа неустойчивые аппетит и жажда, иногда возникают проблемы с пищеварением. Они тяготеют к вяжущей пище, такой как салаты и овощи, но из-за неустойчивого пищеварения им не следует ей увлекаться. Обычно их моча довольно скудная, кал – твердый и сухой, нередко бывают запоры.

КРОВООБРАЩЕНИЕ: У представителей вата-типа обычно сухая кожа, которая со временем может стать грубой. У них слабое кровообращение, и в результате руки и ноги у них нередко бывают холодными. Поскольку доша вата холодная, сухая, легкая и мобильная, людям с телосложением вата недостает изолирующего материала, то есть подкожного жирового слоя. Им некомфортно в холодную погоду, особенно если дует ветер и понижена влажность. Из всех времен года они предпочитают весну и лето.

ФИЗИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ: По сравнению с представителями других типов люди вата торопятся во время еды или едят очень мало. Это усиливает вату и, следовательно, ведет к дисбалансу. Другие физические особенности, типичные для вата: маленькие, глубоко посаженные глаза, лишенные блеска, сухие, тонкие волосы, часто волнистые, сухие кожа и ногти. Их суставы обычно очень хрупкие, а их зубы – неровные или выступающие вперед.

ДВИЖЕНИЕ И СЕКС: Люди вата-типа обычно передвигаются с очень большой скоростью. Это доша движения, поэтому неудивительно, что они всегда спешат. Им не нравится сидеть без дела. Они стараются вести акивный образ жизни и любят путешествовать. Кроме того, люди вата-типа тяготеют к насыщенной сексуальной жизни, однако слишком частые сексуальные контакты увеличивают вату и могут привести к потере баланса. Представителям этого типа трудно иметь продолжительный половой акт, а у мужчин вата часто случается преждевременное семяизвержение.

СКОРОСТЬ УМА: Люди, тяготеющие к вата-типу, как правило, спят меньше чем представители других типов. Зачастую они тяготеют к беспокойному сну или к бессоннице, особенно если равновесие у них нарушено. Тем не менее, просыпаясь, они чувствуют себя бодрыми, свежими и полностью готовыми к предстоящему дню. В психическом аспекте люди вата-типа одарены быстрым умом, умственной гибкостью и креативностью. У них отличное воображение, и они с легкостью генерируют блестящие идеи. Когда доши у них находятся в равновесии, они чувствуют себя радостными и счастливыми, и обожают много говорить. Они легковозбудимы и готовы к немедленным действиям. Однако они не всегда все обдумывают тщательно, и в результате они принимают неверные решения и часто страдают от низкой самооценки.

СТРАХИ И ТРЕВОГИ: Вата – любящие люди, но нередко причина их любви – страх или одиночество. На самом деле, страх свидетельствует о том, что вата выведена из равновесия. Люди вата-типа зачастую боятся одиночества, темноты, высоты и замкнутых пространств. Тревога, чувство незащищенности, повышенная нервозность – все это характерно для вата. Такие люди все время чем-то обеспокоены.

ПЕРЕМЕНЧИВОСТЬ И ГИБКОСТЬ: Одно из основных психологических качеств людей вата-типа – это их готовность к переменам. С другой стороны, эту черту можно рассматривать как склонность к нестабильности и непостоянству. Они часто меняют партнеров, работу, место жительства… Им все быстро надоедает и становится скучным. Кроме того, зачастую им не хватает силы воли.

ИМПУЛЬСИВНОСТЬ И ПРОНИЦАТЕЛЬНОСТЬ: Ясность ума и мышления – это еще одно характерное качество людей вата-типа. Некоторые из них даже становятся ясновидящими. Обладая живым умом и богатым воображением, они быстро схватывают новые идеи. Но при этом они очень часто бывают забывчивы. Они быстро думают и говорят, однако из-за чрезмерной суетливости часто устают. В целом, по сравнению с другими типами, им недостает терпения, уверенности и настойчивости. Люди вата-типа быстро зарабатывают деньги, но также быстро их тратят. От природы они очень импульсивны.

ДИСБАЛАНС: Люди вата-типа чрезмерно суетливы. Они не могут подолгу сидеть на одном месте, поэтому их так привлекают путешествия, беспорядочное времяпровождение, постоянный поиск мотивации и частые перемены. Проблема заключается в том, что такое поведение может легко нарушить равновесие и привести к таким заболеваниям, как артрит, пневмония, сухость кожи, губ и волос, трещины на сосках и пятках, а также нервным расстройствам, помрачению рассудка, ригидности мышц, болям в спине и ишиалгии[17]. Представители вата-типа могут также страдать от беспокойства и гиперактивности. Громкий шум, наркотики, сахар, кофеин, алкоголь также могут вызывать дисбаланс. Такое же действие оказывают на них холодная погода и холодная пища. Избыток ваты – это главный фактор появления предменструального синдрома (ПМС). Именно он вызывает вздутие и боли в низу живота, боли в пояснице, спазмы, неприятные ощущения в икрах, а также бессонницу и эмоциональную тревогу– Острое чувство незащищенность – это еще один симптом усиления ваты. Для людей вата-типа очень сложно следовать режиму дня, но, если они хотят остаться здоровыми, это просто необходимо. Чтобы привести вату в равновесие, нужно, по возможности, быть в тепле и покое и стараться избегать сырой и холодной пищи. Предпочтительнее выбирать есть горячие блюда с умеренным содержанием специй и соблюдать распорядок дня.

Питта

Представители питта-типа обычно среднего роста и телосложения, хотя могут быть стройными или даже хрупкими. Обычно они сильнее, чем представители вата-типа. У них красноватая кожа и рыжие, шелковистые волосы. На их теплой, как правило, жирной и не такой морщинистой, как у вата, коже часто бывают родинки и веснушки. У людей питта острые, желтоватые зубы, и они редко жалуются на кровоточивость десен. Как правило, температура тела у питта слегка повышена, соответственно, скорость обмена веществ тоже выше, чем у представителей других типов.

АППЕТИТ: У людей питта-типа хороший аппетит, интенсивный обмен веществ и сильное пищеварение. Они много едят и пьют, и поэтому у них обильное мочеиспускание и хороший стул нормального цвета и консистенции. Когда баланс дош нарушается, их тянет к горячим острым блюдам, которые для них не подходят. Для них предпочтительна пища со сладким, горьким и вяжущим вкусом. Если они испытывают голод, им нужно немедленно удовлетворить его, иначе они станут раздражительными, а уровень сахара в крови понизится.

ФИЗИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И СЕКСУАЛЬНОСТЬ: Люди питта-типа обильно потеют даже тогда, когда представители других типов замерзают. Избыток тепла является основной характерной чертой питта-типа, да и само слово «питта» происходит от санскритского «жара». У людей питта-типа обычно столь же «горячий» темперамент. Любопытно, что их сексуальное влечение не такое сильное. Обычно они используют секс, чтобы ослабить гнев.

ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ БОЛЕЗНИ: Сон людей питта-типа обычно средней продолжительности, но непрерывный и довольно спокойный. Они любят почитать перед сном и часто засыпают с книжкой в руках или у телевизора. Физические недомогания у них, как правило, связаны с теплом и элементом огня: они подвержены лихорадкам, воспалительным заболеваниям, гастритам с повышенной кислотностью, булимии, желтухе, повышенной потливости, различным высыпаниям и язвам, конъюнктивиту, колиту и фарингиту. Кроме того, они особенно подвержены солнечным ожогам и тепловым ударам. У женщин питта менструации начинаются в раннем возрасте, и они часто страдают от симптомов ПМС, таких как повышенная чувствительность молочных желез, приливы и крапивница. Также у них нередко бывает цистит.

ИНТЕЛЛЕКТ: Представители питта-типа обычно умны и наблюдательны. Они быстро схватывают и умеют сосредоточиться, при этом проницательны и обладают отличной памятью. Им присущи логические и исследовательские способности. Их быстрый, живой и пытливый ум всегда чем-то занят. Они обожают с головой погружаться в проблему и находить решение. Обычно люди питта-типа – хорошие ораторы. Им нравится учиться, и они часто играют роль организатора или лидера.

ДОБРОПОРЯДОЧНЫЕ НОЧНЫЕ СОВЫ: Среди людей питта-типа часто встречаются совы. Раньше полуночи они не ложатся. Даже если рядом никого нет, они будут допоздна читать. Для них очень важна аккуратность. Дом представителя питта-типа всегда чистый и уютный. Одежда и обувь хранятся в специально отведенных местах, а книги расположены по высоте. Обычно люди питта-типа любят благородные профессии, так что среди них много врачей, инженеров и юристов.

ДИСБАЛАНС: Возбуждать питту могут кислые и цитрусовые фрукты, такие как виноград и апельсины, а также прокисший йогурт, курение и употребление кислого вина. Работа вблизи огня и нахождение на солнце также усиливают питту. Употребление жирной жареной пищи, например арахисовой пасты, может вызвать рвоту или головную боль. Лето – наиболее трудное время для людей питта-типа. Особенно плохо они переносят жаркую влажную погоду. Тепло накапливается в организме, поэтому они становятся более уязвимыми для недомоганий, связанных с повышенной температурой, о которых говорилось выше. Они могут стать раздражительными, а также легко возбуждаются и сердятся. Вот когда проявляется их вспыльчивость. Их острый ум становится чрезмерно самокритичным и категоричным. Нередко они испытывают ревность и зависть, им требуется часто остывать. Чтобы привести питту в равновесие, необходимо избегать чрезмерного тепла, масла и соли. Не слишком горячая и не слишком острая еда, прохладные, но не ледяные напитков, а также физические упражнения в прохладное время года также способствуют балансу питта.

Кафа

Типичные представители кафа-типа одарены сильными, здоровыми и хорошо развитыми телами. У них широкая грудная клетка, хорошо развитая мускулатура и тяжелые кости. Такое крупное телосложение, а также преобладание элементов земли и воды способствуют тому, что люди кафа-конституции предрасположены к полноте и с трудом сбрасывают вес. Еще у них обычно замедлены пищеварение и обмен веществ. Вдобавок к крупному телосложению, люди Кафа очень выносливы и обладают отменным здоровьем. У них обычно мягкая и жирная кож большие, темные и привлекательные глаза, длинные, густые ресницы и брови. Белки глаз часто имеют светло-коричневый оттенок, а зубы – белые, сильные и крепкие.

Поскольку у людей кафа-типа медленное пищеварение, кишечник также опорожняется медленно, а стул бывает мягким и светлым. Они потеют больше, чем вата, и меньше, чем питта. Их сон обычно глубокий и длительный, но они просыпаются с трудом и не чувствуют себя отдохнувшими. По утрам они часто ощущают тяжесть в голове, и им сложно начать день без чашки кофе или чая. Утро не их время, они предпочитают полдень, хотя также не прочь вздремнуть после обеда. Плотно пообедав, они чувствуют сонливость, но, к сожалению, дневной сон усиливает кафу и не идет им на пользу.

АППЕТИТ. У людей кафа-типа стабильные аппетит и жажда. Поскольку их пищеварение замедленно, они запросто могут пропустить прием пищи или работать на голодный желудок. Вследствие такого неинтенсивного обмена веществ Кафа, при условии, если они заботятся о своем здоровье и равновесии, в целом имеют более высокую продолжительность жизни, чем представители других типов, которые «выгорают» быстрее. Но усиление кафы может привести к обжорству, которое способствует развитию диабета, гипертонии и сердечных приступов. Люди кафа-типа – сластены, они любят пирожные, шоколад и печенье. В целом их тянет к сладкому, соленому и жирному, но такая пища задерживает воду в организме и приводит к набору веса. Им нужно сократить прием такой пищи и вместо этого выбирать горькие, вяжущие и острые вкусы.

ВОДНЫЕ НЕДОМОГАНИЯ. Прблемы со здоровьем у людей кафа-типа обычно связаны с элементом воды, у них часто бывают простуда, грипп, насморк и другие заболевания, сопровождающиеся выделением слизи, например бронхиты. Также нередко наблюдаются избыточный вес, диабет, склонность к отекам и головные боли.

УПРАЖНЕНИЯ. Несмотря на присущие им силу и выносливость, люди кафа-типа сторонятся физических упражнений. Им полезны энергичные тренировки, но бегу трусцой они предпочитают ходьбу, причем в медленном темпе. Их любимый вид физической нагрузки – плавание, но оно им не очень подходит, поскольку в процессе тренировки тело частично поглощает ненужную ему воду. Занятия спортом вызывают у них сильный голод, и потому, покинув спортзал, они сразу отправляются перекусить, нередко пирожными и печеньем.

УМСТВЕННЫЕ И ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА. Доша кафа медленная и стабильная во всех отношениях. Люди кафа-типа двигаются неспешно и грациозно, говорят неторопливо, кушают медленно, принимают решения только после долгих раздумий и никогда не действуют импульсивно. Они одарены милым, приятным характером. Люди кафа-типа от природы миролюбивы, терпеливы, заботливы, сострадательны, толерантны и умеют прощать. Благодаря своей верности и надежности они обычно становятся отличными друзьями. Одно из доминирующих качеств типичного представителя кафа-типа – это мягкость: кожи и волос, а также речи и поведения. Кафа довольно медленно соображают, но как только они уясняют что-то для себя, это знание откладывается навсегда. Они обладают отличной долговременной памятью. Остерегайтесь обижать людей кафа-типа – они могут простить, но вряд ли забудут об этом.

ПОСТОЯННЫЕ ЛЮБОВНИКИ. Представители кафа-типа обладают устойчивым половым влечением. Они могут заниматься сексом часами, не теряя энергии, не испытывая оргазма и эякуляции. Для возбуждения им требуется некоторое время, но как только они достигают этого состояния, то остаются в нем надолго.

ДИСБАЛАНС. Дисбаланс кафа усугубляется такой пищей, как арбузы и другие сладкие фрукты и ягоды, конфеты, печенье, йогурт и другие молочные продукты. Холодные и замороженные блюда, ледяная вода, дневной сон и сидение без дела в течение всего дня также создают дисбаланс кафы, впрочем, как и сидячая работа, особенно сопровождающаяся постоянным жеванием. Избыток Кафа замедляет пищеварение и обмен веществ и снижает пищеварительный огонь, или питту, в котором нуждаются люди кафа-типа. В таких обстоятельствах они легко набирают лишний вес и становятся тучными. Зима и ранняя весна – трудная пора для людей кафа-типа, поскольку стоит суровая, влажная и холодная погода. В этот период в организме накапливается кафа, или слизь, что приводит к физическому, эмоциональному и умственному дисбалансу. В эмоциональном плане, когда кафа выходит из равновесия, люди такого типа испытывают зависть и повышенное сексуальное влечение, становятся эгоистичными и ленивыми. Все это способствует возникновению депрессии. Интересно отметить, что кафа становится возбужденной в полнолуние, когда, как обнаружили биологи, в организме наблюдается тенденция к удержанию влаги. Определяющим элементом кафа является вода, поэтому неудивительно, что женщины кафа-типа часто страдают от таких симптомов ПМС, как появление отеков, влагалищные выделения белого цвета и повышенная эмоциональность. Основное указание по балансированию Кафа – активная жизнедеятельность, соблюдение режима и интенсивная физическая нагрузка. Людям кафа-типа следует избегать тяжелой пищи, особенно молочной продукции, которая способствует образованию слизи, замороженных продуктов, а также всего масляного и жирного. Всему этому предпочтите легкую, сухую пищу.

Балансирование дош

Суммируя все вышесказанное, типичный представитель кафа-типа похож на симпатичного медведя, питта-типа – на сиамского кота, очень мускулистого и грациозного, а вата-типа – на джек-рассел-терьера, бегающего взад и вперед. В идеале необходимо, чтобы доши дополняли друг друга. Например, человек кафа-типа, немного вялый, нуждается в питте, которая сделает его более активным, поэтому ему следует употреблять острую пищу, которая усиливает питту. Также ему бы пойдет пользу небольшая физическая нагрузка, которая сделает его более момобильным, и отдых в более холодном климате – путешествие на горнолыжный курорт было бы идеальным вариантом!

И наоборот, люди питта-типа нуждаются больше в расслаблении и медитации, или занятиях йогой, чем в излишней стимуляции тела в спортзале. Они должны избегать пищи, которая может раздражать их и усугублять их состояние, например кофеина, алкоголя и острой пищи.

У представителей вата-типа, как правило, много нервной энергии от природы, поэтому им подходят «мягкие» виды физической нагрузки, такими как пилатес или йога. Им необходимо наладить сон – в этом поможет расслабляющая музыка или чай с ромашкой на ночь. Что касается питания, людям ватта-типа следует уменьшить количество овощей в рационе, так как они усиливают ватту и не способствуют ее балансу.

Высокая сумма баллов вата

Тем, кто набрал высокую сумму баллов вата, следует избегать любой вяжущей, острой и горькой пищи, так как она только усиливает их гиперактивность, наравне с такими стимуляторами, как кофеин и шоколад. Представители ватта-типа, как правило, нуждаются в успокоении – в этом поможет сладкая, кислая и соленая пища, при этом, принимать ее нужно не торопясь. Горячие приготовленные продукты предпочтительнее холодных и сырых. Мягкая медитация и расслабляющая йога больше подходят вашему типу, нежели ударная физическая нагрузка. Равновесию ваты способствуют некоторые элементы кафа-диеты.

Высокая сумма баллов кафа

Если у вас высокая сумма баллов кафа, то для нормального пищеварения вам нужно есть больше острой (лук, редиска, чеснок, имбирь, тмин), горькой (темно-зеленые листовые овощи – шпинат, зелень, куркума] и вяжущей (чечевица, брокколи, белокочанная капуста] пищи. Комбинируя сырые овощи, зелень и бобовые, содержащие большое количество грубых волокон, вы сможете по-настоящему встряхнуть вашу слабую пищеварительную систему. Небольшая порция чая или кофе (всего одна чашка в день] ускорит процесс – но не увлекайтесь, ведь все хорошо в меру. Вам следует проявлять особую осторжность в отношении сладких или соленых перекусов, так как они способствуют вялости, сонливости и тяжести в желудке. Вам необходимо усилить питту, употребляя больше острой пищи и занимаясь физическими упражнениями. Пришла пора поднять свою пятую точку с дивана!

Высокая сумма баллов питта

Высокая сумма баллов питта часто бывает у мужчин, которые пытаются сохранить мышечную массу или быстро теряют вес. Как правило, если ваш питта довольно высокий, то вата тоже будет довольно высок, а вот кафа – сравнительно низок. Вам нужно употреблять пищу, которая поможет подавить повышенную возбудимость. Избегайте соленой и острой пищи, а также холодных и газированных напитков. Ваша цель – повысить свою сумму баллов кафа, поэтому налегайте на пищу, насыщенную энергией, – картофель, мясо и яйца. Чтобы усилить вату, сконцентрируйтесь на занятиях медитацией (техника выполнения описана на с. 150], которые помогут успокоить ваш ум, а также йогой – она оптимизирует техники дыхания. Постарайтесь включить эти упражнения в ваш ежедневный распорядок, и совсем скоро результат будет налицо.

Аюрведические группы продуктов питания

В Аюрведе выделяются шесть различных вкусов: кислый, соленый, сладкий, вяжущий, горький и острый. Ниже приводится краткое описание каждого вкуса с указанием соответствующих продуктов и их влияния на ту или иную дошу. Возможно вы удивитесь, когда увидите, что в эти списки я включил продукты, запрещенные в 21-дневной программе. Но ведь сейчас вы переходите на следующий этап – поддерживающий – и постепенно расширяете свой рацион, поэтому понимать влияние различных продуктов на ваш аюрведический профиль сейчас просто необходимо.

ШЕСТЬ ВКУСОВ

Аюрведическое питание для вашего типа обмена веществ

Вата

Людям вата-типа для поддержания баланса следует употреблять продукты с соленым, кислым и сладким вкусами, а также маслянистую пищу. Кроме того, они должны питаться через регулярные интервалы.

Овощи

Батат (сладкий картофель), помидоры, прошедшие термическую обработку, лук, бамия, шпинат, прошедший термическую обработку, тыква, стручковая фасоль, цукини, артишоки, спаржа, огурцы, лук-порей, морковь, вареная фасоль, редиска, зеленый перец чили, свекла, водяной кресс.

Злаки и семена

Рис, кунжут, подсолнечные и тыквенные семечки, пшеничная и овсяная крупы, киноа.

Фрукты

Большинство сладких фруктов: дыни, манго, яблоки, папайя, бананы, авокадо, виноград, абрикосы, финики, инжир (свежий], лимоны, лаймы, апельсины, клубника и другие ягоды, ананасы.

Мясо и рыба

Курица, утка, говядина, индейка, моллюски в умеренном количестве. Употребление мяса и рыбы людям вата-типа приносит особенную пользу.

Бобовые

Красная чечевица, маш, дал из фасоли или черной чечевицы.

Молочные продукты

Коровье и козье молоко, сыр и домашний творог, яйца, топленое масло, йогурт и другие молочные продукты при употрблении в умеренном количестве.

Травы и специи

Свежий имбирь, мята, паприка, мускатный орех, перечная мята, тимьян, куркума, укроп, фенхель, гвоздика, кориандр, кардамон, горчица черная, базилик, тмин, орегано, ваниль и петрушка.

Прочее

Орехи кешью, бразильские, грецкие, кедровые, кокосовые, пекан, фисташки, миндаль, кунжутное масло, чай со специями, теплые напитки, свежевыжатые фруктовые и овощные соки, травяные чаи: с ромашкой, фенхелем, пажитником, бузиной, свежим имбирем, лимонным сорго, ягодами можжевельника, корнем солодки.

Кафа

Люди кафа-типа любят тепло, поэтому для них предпочтительнее теплая пища, подвергшаяся обработке, нежели холодная и сырая.

Овощи

Белокочанная капуста, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, вареная фасоль, перец, брюква, водяной кресс, репа, сладкая кукуруза, грибы, стручковая фасоль, бамия, черные маслины, вареный лук, пастернак, чеснок, огурец, лук-порей, батат, тыква.

Злаки и семена

Тыквенные и подсолнечные семечки (обжаренные), кукурузная крупа мелкого помола, жареная кукуруза, овсяные отруби, кускус, гречка, ячмень и рожь.

Фрукты

В целом, фрукты, обладающие вяжущим вкусом: клюква, персики, изюм, вишни, груши, гранаты, черносливы, яблоки.

Мясо и рыба

Речная рыба, индейка, оленина, яйца, креветки, кролик, курица.

Бобовые

Фасоль «Черный глаз», нут, чечевица коричневая и красная, маш, дал из фасоли, соевые бобы, темпе[18], тофу, белая и черная фасоль.

Молочные продукты

Маложирное коровье или соевое молоко.

Травы и специи

Имбирь, чеснок, горчица, лук, петрушка, любые острые специи, перец чили, черный перец, кориандр, хрен.

Прочее

Горчичное, сафлоровое[19] или подсолнечное масло, морковный и любые другие овощные соки, сок манго, виноградный и клюквенный соки, чаи со специями, травяные чаи: с корицей, гвоздикой, одуванчиком, ромашкой, ежевикой, люцерной, кошачьей мятой.

Питта

Люди питта-типа должны избегать любой острой, жареной, горячей и кислой пищи, так как она будет усугублять их дошу. Поскольку данному типу присуща повышенная температура, вам следует выбирать охлаждающую, освежающую пищу, особенно летом. Отдавайте предпочтение сырым, необработанным продуктам, или вегетарианским (пожеланию].

Овощи

Картофель, лук, грибы, зеленый перец, цветная и брюссельская капуста, спаржа, артишоки, брокколи, патисоны, капуста, морковь, огурцы, цукини, фенхель, сельдерей, стручковая фасоль, лук-порей, салат-латук, шпинат, черные маслины, листовая зелень.

Злаки и семена

Рис басмати, белый рис, рисовые оладьи, семена льна, ячмень, подсолнечные семечки, пшеница.

Фрукты

Большинство сладких фруктов: ананас, спелый манго, сливы и абрикосы, вишня и другие ягоды, гранат, груши, виноград, дыни, финики, инжир, яблоки, авокадо.

Мясо и рыба

Речная рыба, индейка, кролик, курица.

Бобовые

Нут, фасоль обыкновенная, чечевица, лимская фасоль, маш, дал из фасоли, соевые бобы, тофу, белая и черная фасоль.

Молочные продукты

Йогурт, топленое масло, козье молоко, несоленое масло, домашний творог, мягкие сыры, коровье молоко.

Травы и специи

Свежий имбирь, корица, базилик, фенхель, мята, тмин, укроп, алоэ вера, кориандр.

Прочее

Миндаль и другие виды орехов, большинство свежевыжатых соков, травяные чаи: с одуванчиком, ромашкой, цикорием, люцерной, кошачьей мятой, пажитником, жасмином, фенхелем, свежим имбирем, ежевикой.

Глава 7

Комплексное очищение организма при различных недомоганиях

ВСЕ, ЧТО МЫ ЕДИМ, ВЛИЯЕТ НА НАШЕ ФИЗИЧЕСКОЕ, УМСТВЕННОЕ И ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ ЗДОРОВЬЕ. В ЭТОЙ ГЛАВЕ РАССКАЗАНО, КАК, ИСПОЛЬЗУЯ ИМЕЮЩИЕСЯ У ВАС ЗНАНИЯ И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ САМОДИАГНОСТИКИ, ОПИСАННЫЕ В ПРЕДЫДУЩЕЙ ГЛАВЕ, И СЛЕГКА АДАПТИРОВАВ ПРОГРАММУ ПОДДЕРЖИВАЮЩЕЙ ФАЗЫ, СНИЗИТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ И НАВСЕГДА ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ТАКИХ РАСПРОСТРАНЕННЫХ НЕДОМОГАНИЙ, КАК ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, ЗАПОРЫ, МЕТЕОРИЗМ И РЕЗКИЕ перепады НАСТРОЕНИЯ. КОНЕЧНО, Я НЕ ИМЕЮ В ВИДУ ВСЕ ЛЕКАРСТВА. ТЕ, КТО СТРАДАЕТ ОТ СЕРЬЕЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ДОЛЖНЫ ПРИНИМАТЬ ВЫПИСАННЫЕ ПО РЕЦЕПТУ ПРЕПАРАТЫ В ПОЛНОМ ОБЪЕМЕ. ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЛЕКАРСТВА ДЛЯ СНИЖЕНИЯ УРОВНЯ ХОЛЕСТЕРИНА, ЛЕЧЕНИЯ ГОРМОНОВ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ, СНИЖЕНИЯ АРТЕРИАЛЬНОГО ДАВЛЕНИЯ ИЛИ ПРОХОДИТЕ ГОРМОНОЗАМЕСТИТЕЛЬНУЮ ТЕРАПИЮ, Я НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДУЮ ПЕРЕД НАЧАЛОМ 21-ДНЕВНОЙ ПРОГРАММЫ ОЧИЩЕНИЯ ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СВОИМ ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ. ПО ОКОНЧАНИИ ПРОГРАММЫ ВАМ НУЖНО БУДЕТ СНОВА НАНЕСТИ ЕМУ ВИЗИТ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, НАСКОЛЬКО ИЗМЕНИЛСЯ ПЕРЕЧЕНЬ НЕОБХОДИМЫХ ВАМ ЛЕКАРСТВ. БУДЕМ НАДЕЯТЬСЯ, ЧТО ЛЮБЫЕ ПРОБЛЕМЫ СО ЗДОРОВЬЕМ ПЕРЕСТАНУТ ВАМ ДОСАЖДАТЬ.

Боли в суставах

Если вы часто ощущаете ригидность мышц, ваши ноги периодически немеют, плечи и спина болят, тогда вы один из многих людей, которые страдают от фибромиалгии, то есть скелетно-мышечной боли. Согласно исследованиям, около 80 % жителей планеты хотя бы раз в жизни жаловались на боль в пояснице, а остальные 20 % – в шее, так что вы практически со стопроцентной вероятностью в какой-то момент своей жизни столкнетесь с данной проблемой! С чем это связано? Прежде всего, с уменьшением подвижности: мы подолгу работаем, испытываем серьезные умственные перегрузки, пользуемся личным транспортом, пренебрегаем физическими упражнениями. Кроме того, нерегулярное и несбалансированное питание также способствует ригидности и скованности наших мышц.

На первый взгляд не всегда бывает заметно, в каком запущенном состоянии находятся ваши мышцы. Выявить проблему поможет массаж шеевой и плечевой зон. Если мышцы напряжены и заблокированы, вы испытаете сильнейшую боль по окончании процедуры. Тело способно десенсибилизироваться и в результате блокирует послания, которые плечи отправляют в мозг. Поэтому крайне важно нейтрализовать скелетно-мышечную боль при возникновении самых первых. Только так вы сможете избежать дальнейших проблем.

Благодаря интенсивным физическим нагрузкам и регулярной растяжке вы сможете воздействовать на мышечные ткани, улучшая кровообращение и ослабляя «очаги напряжения». Любую тренировку следует обязательно заканчивать упражнениями на растяжку! Возможно, вы знаете о преимуществах посещения бани или сауны, когда жар способствует расслаблению мышц и улучшению кровотока (не забывайте выпивать большое количество воды).

Введение в рацион большого количества щелочных продуктов препятствует накоплению молочной кислоты в мышцах. В результате мышцы расслабляются, и это позволяет «раскупорить» токсины, которые застряли в ваших тканях, высвободить и вымыть их из организма.

Это отнюдь не значительные изменения, и если вы потратите немного времени введете в свою жизнь эти небольшие изменения, но, если вы уделите время и введете их в свою жизнь, то сможете предотвратить возникновение хронических заболеваний.

Вздутие живота

Вздутие – это увеличение или растяжение живота. Живот становится большим не из-за жира, который в нем содержится,

а в результате разбухания брюшной полости, вызванного, главным образом, употреблением большого количества насыщенной газом пищи. Это также может стать результатом скопления большего количества воды в пищеварительной системе. Люди, страдающие от вздутия живота, жалуются на газы в кишечнике и частую отрыжку.

Если у вас есть подобная проблема, вам на какое-то время придется отказаться от газообразующей пищи, такой, как сырые овощи и зелень, а также бобовые (горох, фасоль, нут, чечевица], и газированные напитки. Отдавайте предпочтение зеленым овощам, приготовленным на пару или в воке. Через некоторое время, по мере ослабления симптомов, вы можете постепенно вводить такие продукты в свой рацион, однако питаться ими следует время от времени, а не на постоянной основе. Продукты, содержащие сахар, также могут быть газообразующими, поскольку для их переваривания в желудке зачастую не хватает ферментов и в результате это происходит в с помощью газов, а точнее микробов в кишечнике. Как следствие и возникает вздутие живота, поэтому употребление таких продуктов также следует сократить.

Головные боли

Как известно, головная боль имеет различную природу. Голова может болеть из-за того, что вы не контролируете уровень сахара в крови или потому, что провели целый день перед экраном компьютера (головная боль, вызванная перенапряжением зрения). Определить вид головной боли помогут ее локализация (к примеру, голова болит только с одной стороны или с обеих сторон или болит только лоб] и частота возникновения. Если вы страдаете от постоянной головной боли и не знаете, чем она вызвана, крайне необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Важно выявить причину боли, а не уменьшать ее симптомы, принимая болеутоляющие. Ведь за обычной головной болью могут стоять очень серьезные заболевания.

Однако есть случаи, когда головную боль, даже мигрень, можно и нужно облегчить. Бывает, что голова болит, если вы голодны или пропустили прием пищи. Это означает, что у вас низкая устойчивость к действию сахара. Некоторые из моих пациентов обращают внимание, что если они поели недостаточно или вообще долго оставались без пищи, у них возникает головная боль из-за снижения уровня сахара в крови.

Часто голова болит в результате обезвоживания организма. Такая головная боль будет усиливаться, если вы находитесь в кондиционируемом помещении. Вместо того, чтобы бежать за аспирином или нурофеном, просто выпивайте два литра воды каждый день.

Если головная боль влияет на зрение, скорее всего это мигрень. Убедитесь, что ваши очки правильно подобраны, или пройдите обследование у окулиста. Существует бесчисленное количество лекарств от головной боли, но сначала убедитесь, что ее причина не связана с питанием. Возможно, у вас аллергия на шоколад, кофе или кислотообразующие продукты. Внимательно изучите список щелоче– и кислотообразующих продуктов, приведенный в главе 3, и, по возможности, избегайте употребления последних.

Проблемы с весом

Теперь, зная, как определить свой ИМТ, вы можете составить представление о том, каков идеальный вес для вашего роста и телосложения. Кроме того, вы умеете его рассчитывать и, соответственно, понимаете, есть ли у вас избыточный вес (или был до начала программы]. Вообще, программа комплексного очищения не направлена на похудение, снижение веса – это просто один из ее приятных «побочных эффектов». Более важные результаты – повышение уровня энергии, улучшение состояния кожи, уменьшение метеоризма. Наверное, уже все знают, что диеты, единственная цель которых – похудеть, не работают. Моя программа комплексного очищения эффективна именно потому, что ставит основной целью улучшение здоровья и окружающей среды. Слегка подкорректировав свои пищевые пристрастия и качество питания в пользу уменьшения количество химических веществ, консервантов и рафинированных продуктов в вашем рационе, вы сможете достичь поистине поразительных результатов.

По мере очищения организма вы автоматически начнете терять лишние килограммы. Если у вас серьезный избыток лишнего веса и вам необходимо сбросить больше, для максимального эффекта продлите программу очищения до четырех-шести недель. После этого вы можете переходить к шестинедельной поддерживающей фазе. Сроки можно изменять в зависимости от вашего самочувствия. Радуйтесь своим успехам, но при этом не забывайте, что если появятся неприятные побочные эффекты, которые оказывают влияние на ваше здоровье, немедленно остановитесь и обратитесь к своему лечащему врачу.

ИСТОРИЯ ДЖУЛЬЕТТЫ

На протяжении достаточно долгого времени у меня были проблемы со здоровьем. Несколько лет назад я перенесла бронхит, который перерос в бронхиальную пневмонию. Затем, в прошлом году, я снова подхватила бронхит и никак не могла от него избавиться. Мое состояние не было крайне тяжелым – но чувствовала я себя неважно. Я понимала, что со мной что-то не в порядке.

Двадцать лет назад мне удалили матку, и после этого я поправилась на 19 кг. Думаю, нет нужды говорить, что такой огромный набор веса сделал меня абсолютно другим человеком. За эти годы я испробовала множество диет и, более того, была участником программы похудения компании Weight Watchers. Однако результат всегда был один и тот же. Я сбрасывала 5–6 килограмм, снова их набирала, затем все повторялось заново. Мне никогда не удавалось вернуться к тому весу, который у меня был до операции.

До знакомства с доктором Джоши, я принимала тироксин, поскольку мне поставили диагноз: «Гипотериоз». Я была на гормонозаместительной терапии и принимала витамины в попытке увеличить уровень энергии. Я пробовала ходить в спортивный зал, чтобы следить за фигурой, но у меня сильно болела нога, и это немного мешало. В целом, я не работала на полную мощность.

В апреле прошлого года я прочла статью о Джоши и решила увидеться с ним. Эта встреча была как глоток свежего воздуха. Он не сказал мне, что я толстая, и не сделал ничего, что бы могло меня унизить или оскорбить. Он всего лишь проверил мой пульс, осмотрел язык и очень долго разговаривал со мной. Доктор составил диету специально для меня, и я начала придерживаться ее в тот же вечер.

На следующий день я чувствовала себя отвратительно, а еще через день у меня началась сильная мигрень. Я позвонила ему и сказала, что чувствую себя плохо. Он ответил, что это нормальная реакция, которая, на самом деле, свидетельствует о том, что токсины наконец выводятся из организма и попадают в кровь, то есть я поправляюсь. Это была правда. Через несколько дней я чувствовала себя фантастически!

За первую неделю я сбросила только полкило, за вторую – полтора килограмма и за третью – один килограмм. Но самым необычным было то, что вес уходил незаметно. Честно говоря, сначала я даже не обращала на это внимания. Через 4 недели я потеряла 5 кг. Я продолжила в том же духе и похудела на 11 кг за три месяца. Я больше не сижу на диете, но я изменила свой стиль питания, и я уверена, что смогу еще похудеть, просто потому что теперь я все делаю по-другому.

Придерживаться программы для меня не составило никакого труда, даже на первых неделях. Как только вы втягиваетесь, то понимаете, что в действительности это легко. Сначала я волновалась, что мне будет не хватать кофеина (я ведь не могла жить без латте из Старбакс) и моллюсков. Но в реальности я совсем по ним не скучаю. Бывало, я спрашиваю себя: «А что если попробовать омара?», но честно говоря, не уверена, что сейчас он бы мне понравился. Как ни странно, единственное, чего мне действительно не хватает, это бальзамический уксус.

Программа помогла мне привести в норму артериальное давление (которое было очень низким), и я перестала принимать тироксин. Я бросила гормонозаместительную терапию еще до визита к Джоши, так как прочла, что она вредная, но очень переживала, как буду обходиться без гормонов. В действительности, оказалось, что они мне вовсе не нужны!

Джоши исключил все цитрусовые из моего рациона, и благодаря этому боль в колене ушла и я смогла снова посещать спортивный зал. Теперь я покупаю одежду меньшего размера, и практически каждый встречный говорит, как поразительно я выгляжу.

Я ощущаю себя так, как никогда прежде. И речь не только о весе, но о самочувствии в целом.

ДЖУЛЬЕТТА ФАРХАР, 55 ЛЕТ, ДИРЕКТОР РЕКЛАМНОГО АГЕНТСТВА «ДЖУЛЬЕТТА ХЕЛЛЬМАН». ЖИВЕТ В ЛОНДОНЕ С ДВУМЯ ДЕТЬМИ.

Состояние кожи

Наличие экземы, псориаза, различных высыпаний на коже или угрей, а также рост волосяного покрова у женщин в предменопаузальный период также могут свидетельствовать об ошибках в питании. Угри у зрелых женщин – результат гормонального дисбаланса вследствие образованием кист в яичниках, которое вызывается неправильным рационом. Желтоватая кожа может свидетельствовать о дефиците железа и перегрузке печени. Осмотрите кожу и глаза. Если у вас желтоватый цвет лица, это может говорить о наличии проблем с печенью. При возникновении малейших подозрений обратитесь к своему лечащему врачу.

Такие кожные заболевания, как псориаз, дерматит и экзема, часто возникают в результате стресса. Если вы страдаете от этих проблем, упражнения по медитации и йоге, приведенные в главе 8, будут для вас особенно полезными, поскольку они способствуют расслаблению. Но как понять, что кожа может воспалиться вследствие употребления слишком большого количества сахара, вина или кислотообразующих продуктов? Одно из основных средств, которые назначают врачи-гомеопаты своим пациентам, имеющим проблемы с кожей, – это сера. Сера содержится в темно-зеленых овощах (таких как кочанная капуста, шпинат, салат и зелень), которые помогают печени очищать кровь. Соответственно, сера способствует выведению из организма токсинов и кислот, а это, в свою очередь, улучшает эластичность и цвет кожи. Таким образом устраняются факторы, которые приводят к кожным заболеваниям. Не надейтесь, что дорогостоящая косметика поможет вам реально улучшить состояние кожи. А вот внутренняя весенняя чистка способна кардинально повлиять на ее цвет, тонус, чувствительность и эластичность. Поистине мы то, что мы едим!

Если у вас часто появляются прыщи, пятна, раздражение и различные высыпания или кожа часто шелушится, вам следует избегать сахара, особенно рафинированного, а также кислотных продуктов и фруктов, таких как апельсины и грейпфруты. Также держитесь подальше от алкоголя, особенно вина, пива и шампанского. Газированные напитки тоже увеличивают кислотность и вызывают раздражение чувствительной кожи.

Многие пациенты, страдающие от экземы, обнаруживают, что каждый раз, когда они едят пирожные, бисквитное печенье или шоколад, их кожа становится более красной, раздражительной и воспаленной.

Поймите, аллергический дерматит, как правило, появляется в результате неспособности тела справиться с химическими веществами.

Остерегайтесь применять медицинские препараты для кожи. Они довольно часто вызывают аллергию, поэтому внимательно читайте инструкцию на этикетке или попросите работника аптеки расшифровать ее для вас. Кроме того, помните, что косметика и предметы бытовой химии могут раздражать кожу. Сюда относятся шампуни, муссы, гели и краска для волос, парфюмерия, чистящие средства, мыло, стиральные порошки и многое другое. Они насыщены токсинами, которые ваша и без того замученная печень не может переработать, поэтому их яды попадают в кровь.

Остерегайтесь применять медицинские препараты для кожи. Они довольно часто вызывают аллергию, поэтому внимательно читайте инструкцию на этикетке или попросите работника аптеки расшифровать ее для вас. Кроме того, помните, что косметика и предметы бытовой химии могут раздражать кожу. Сюда относятся шампуни, муссы, гели и краска для волос, парфюмерия, чистящие средства, мыло, стиральные порошки и многое другое. Они насыщены токсинами, которые ваша и без того замученная печень не может переработать, поэтому их яды попадают в кровь.

Вместо того чтобы доводить дело до аллергической и токсической реакций, влияющих на состояние кожи, и заставлять организм с ними бороться, лучше позаботьтесь о своей печени! Вместо утренней плитки шоколада съешьте органическую морковь. Также старайтесь избегать рафинированного сахара – вместо него употребляйте кленовый и рисовый сироп, коричневый сахар или мед. Следите за реакцией организма. Пробуйте сразу разные варианты: например, сначала мед, затем коричневый сахар и после кленовый или рисовый сироп. Все это хорошие натуральные продукты.

Коровье молоко, которое также может вызывать дерматит или экзему, замените на соевое. Избегать следует и козьего, и молока, поскольку они имеют тот же эффект, что и коровье. По возможности исключите из рациона сыры, в том числе фету, рикотту и даже моцареллу из молока буйволиц. Вместо картофеля и помидоров включите в рацион побольше зеленых овощей, приготовленных на пару либо в воке. Кроме того, употребляйте побольше салатов из свежих овощей с добавлением фасоли, чечевицы и других бобовых. Экспериментируйте, готовьте разные салаты, чтобы они не надоели вам.

Усталость и сонливость

Усталость, сонливость или утомляемость можно описать как неспособность выполнять все необходимые физические и умственные команды, которые мы даем самим себе (в разумных пределах]. Помните, что для оптимального здоровья сон жизненно необходим. Слушайте свой организм, отдыхайте тогда, когда вам необходимо, даже если это означает ваше кратковременное выключение из общественной жизни.

Если вы ощущаете, что ваша повседневная деятельность становится вам в тягость, если вы, просыпаясь с утра, чувствуете себя вялым, не можете затем сконцентрироваться на задачах, стоящих перед вами, то я бы сказал, что вы страдаете от сильной утомляемости.

Обычно мы знаем, когда, от чего и как именно (умственно или физически) мы устаем. Так, мы можем испытывать усталость после отличной долгой прогулки, пары часов игры в теннис или дневного шопинга для снятия стресса – это нормально. Но если утомление является результатом нарушения сна, или умственного напряжения, или даже употребления определенной пищи, тогда мы испытываем нездоровое чувство сонливости и раздражительности.

Если вы склонны к «нездоровой» сонливости, в первую очередь убедитесь, что вы ежедневно употребляете достаточное количество воды для поддержания артериального давления в норме. Избегайте частого употребления сладкого, поскольку это дестабилизирует ваш уровень сахара в крови, и исключите из рациона молочные продукты, поскольку они способствуют выработке гормона триптофана, который вызывает сонливость. На переваривание этих продуктов, помимо всего прочего, уходит много энергии, как и красного мяса.

Постарайтесь, по возможности, справиться со стрессом и подумайте, как можно от него избавиться без алкоголя и сигарет. Возможно, в этом вам помогут физические упражнения, йога, медитация или увлечение такими занятиями, как, скажем, рисование или музыка. Хотя на первый взгляд это может показаться странным, физическая нагрузка – бег (в том числе на беговой дорожке), езда на велосипеде или плавание – вполне может поднять ваш уровень энергии, поскольку занятия спортом увеличивают скорость вашего обмена веществ. Это стимулирует выработку эндорфинов – природных гормонов удовольствия, которые позволяют вам чувствовать себя бодрее и лучше.

Постарайтесь, по возможности, справиться со стрессом и подумайте, как можно от него избавиться без алкоголя и сигарет. Возможно, в этом вам помогут физические упражнения, йога, медитация или увлечение такими занятиями, как, скажем, рисование или музыка. Хотя на первый взгляд это может показаться странным, физическая нагрузка – бег (в том числе на беговой дорожке), езда на велосипеде или плавание – вполне может поднять ваш уровень энергии, поскольку занятия спортом увеличивают скорость вашего обмена веществ. Это стимулирует выработку эндорфинов – природных гормонов удовольствия, которые позволяют вам чувствовать себя бодрее и лучше.

Чтобы повысить работоспособность и вернуть силы, необходимо избегать таких продуктов, как хлеб, печенье, молочная продукция, пирожные, шоколад и алкоголь, которые отбирают энергию и делают вас еще более уставшим. Особенно сильное утомление вызывает алкоголь, когда его изначальное воздействие на тело – в качестве стимулятора, поражающего центральную нервную систему с резким поступлением сахара, – заканчивается. Когда организм начинает преобразовывать алкоголь в процессе обмене веществ, вы чувствуете усталость и сильную жажду, которая возникает в результате обезвоживания. Дело в том, что когда вы выводите жидкость, ваш организм также теряет многие полезные минералы и соли. Помните, что на следующий день, когда вы будете неважно себя чувствовать из-за похмелья и пить много жидкости, полезно съесть банан, который содержит много калия и магния и может возместить часть минералов, которых вы лишились. Организм отреагирует на такое «возмещение» очень быстро, и неприятные утренние симптомы вскоре исчезнут.

Избавьтесь отусталости, употребляя пищу, которая дает силы, – сырые овощи и свежевыжатые соки, воду в большом количестве, бананы, курицу, рыбу, орехи, цветную капусту и семечки. Важно, чтобы блюда были свежими. Такая еда наполнит вас жизненной энергией и позволят организму получить питательные элементы без ущерба для пищеварительной системы. Таким образом, полезные вещества попадут в главные органы намного быстрее.

Запоры

Люди страдают от запоров чаще, чем думают. Меня всегда удивляло распространенное мнение, что ходить по-большому 1 раз в день или даже через день – это нормально, учитывая, что питаемся мы, как правило, три или четыре раза в день. Сначала мы завтракаем, затем около 11.00 перекусываем, через несколько часов у нас обед, около 16.00 пьем чай с печеньем и затем ужинаем. Да, периодически мы заходим в туалет, но по-маленькому, а по-большому – только на следующее утро и один раз, хотя, повторюсь, у нас было три или четыре, а иногда даже пять приемов пищи в день. Получается, что еда и появляющиеся после нее отходы и токсины разлагаются внутри нашей пищеварительной системы, вызывая вздутие живота и образование газов в кишечнике, а также тяжесть, вялость и сонливость – и мы еще удивляемся!

Запоры приводят к тому, что пищевые отходы остаются в нашем организме на протяжении долгого времени. В этом и состоит основная проблема, которую обязательно нужно решить. Следует наладить процессы опорожнения в организме, так чтобы мы ходили по-большому три или четыре раза в день. Процесс переваривания и удаления отходов должен идти как можно эффективнее.

Одна из основных целей программы комплексного очищения – помочь вашему организму поддерживать нормальную двигательную активность кишечника. Для этого необходимо избавиться от запоров. С этой целью в первую очередь следует избегать клейкой пищи, которая в буквальном смысле приклеивается к стенкам кишечника. Еще один действенный способ – снизить употребление молочной продукции и красного мяса, поскольку они тяжело перевариваются. Кроме того, необходимо включить в рацион большое количество продуктов, которые содержат грубое волокно, безглютеновых злаков, овощей и зелени. Очень важно пить много воды, которая будет постоянно насыщать пищу влагой, не давая ей становиться сухой и приставать к стенкам кишечника.

Если вы страдаете постоянными запорами, вам нужно ввести в 21-дневную программу очищения мягкое слабительное средство, например александрийский лист.

Одна из основных целей программы комплексного очищения – помочь вашему организму поддерживать нормальную двигательную активность кишечника. Для этого необходимо избавиться от запоров. С этой целью в первую очередь следует избегать клейкой пищи, которая в буквальном смысле приклеивается к стенкам кишечника. Еще один действенный способ – снизить употребление молочной продукции и красного мяса, поскольку они тяжело перевариваются.

Нарушение пищеварения

Несварение желудка, как ясно из названия, – это неспособность организма переваривать пищу и обрабатывать питательные вещества, жиры, кислоты и другие компоненты. Вы узнаете о том, что у вас есть несварение желудка благодаря изжоге. Изжога – это ощущение дискомфорта в верхней части пищеварительной системы (там, где находится желудок, сразу под грудной клеткой], которое возникает после еды. Возможно, она связана с застреванием пищи. Появляется чувство переполненности и жжение, особенно в лежачем положении (подробности см. ниже). Данное явление может произойти также на другом участке пищеварительной системы, и причин тому несколько. Это случается из-за неспособности организма переваривать пищу, которую вы едите. В частности, чтобы расщепить белок, который содержится в мясе, требуется очень долгое время. Подобные проблемы возникают и с молочной продукцией, а также алкоголем и фруктами. Также это может быть вызвано повышенной кислотностью в кишечнике, слишком быстрым употреблением пищи, в результате чего возникает перегрузка системы с выработкой чрезмерного количества газов. Среди возможных причин – возникновение блока в пищеварительном тракте из-за сухой пищи или спазм в мускулатуре пищеварительных органов. Определите, какие именно продукты вызывают у вас несварение желудка. Обращайте внимание на частоту приступов. Несварение проявляется в виде изжоги или боли в желудке, которая может ощущаться до еды или после в разное время суток. Если это происходит часто и новый режим питания не приносит облегчения, я бы посоветовал вам не маскировать симптомы при помощи антацидных средств[20], а незамедлительно обратиться к лечащему врачу вместо того чтобы.

Изжога

Изжога часто возникает в результате употребления пищи, которая вызывает образование слишком большого количества кислоты. В желудке, куда поступает пища, есть небольшой открывающийся и закрывающийся клапан, позволяющий ей перевариваться. Иногда кислоты, необходимые для переваривания белка, раздражают этот клапан и слегка его приоткрывают. В результате происходит небольшой отток кислоты, которая поступает в пищевод (полую мышечную трубку] и вызывает дискомфорт. Это состояние известно как грыжа пищеводного отверстия диафрагмы.

Пациентам, страдающим от изжоги, рекомендуется избегать чрезмерного употребления сладкого и молочной продукции. Острая и жареная пища также могут вызывать изжогу, как и пиво, ферментированные продукты, и, конечно же, красное мясо. Исключение этих продуктов из рациона снизит симптомы изжоги и приведет к менее болезненному процессу пищеварения.

Постоянная изжога может быть результатом приема слишком большого количества болеутоляющих. Постарайтесь определить оптимальную для себя дозу вместе с лечащим врачом. Он может порекомендовать антацидное средство, которое снизит количество кислоты, вырабатываемой в желудке. Но в первую очередь все равно необходимо подкорректировать рацион, уменьшив долю кислотообразующих продуктов.

Бессонница

Бессонница – это неспособность хорошо спать и высыпаться ночью, потому что вы или постоянно просыпаетесь или не можете уснуть. Это состояние может быть вызвано стрессом или тревогой, и в результате вам приходится бодрствовать всю ночь.

Если вы не тратите на ночной сон достаточное количество времени (в идеале от 7 до 8 часов) или испытываете трудности с засыпанием (и, как следствие, с пробуждением), то можно сделать вывод, что вы страдаете бессонницей. Идеальный ночной сон – это когда вы довольно быстро засыпаете вечером, а наутро встаете свежими, бодрыми и отдохнувшими.

Бороться с бессонницей помогают определенные виды пищи, включая молочную продукцию. Также категорически запрещается есть на ночь, поскольку непереваренная пища провоцирует чувства тяжести и переполненности желудка, и в результате вы не можете заснуть. Хотя многие считают алкоголь расслабляющим средством, он также может нарушить характер сна и повлиять на центральную нервную систему, тем самым приводя к бессоннице. Вообще, такие стимуляторы, как алкоголь и кофеин, который содержится в кофе или чае, при употреблении после 18.00 могут перевозбудить организм, хотя он в это время должен успокаиваться.

Если вы страдаете от проблем со сном, займитесь физическими упражнениями, которые задействуют всю умственную и физическую энергию вашего организма. Йога способствует растяжке, раскрепощению мышц и расслаблению тела, а дыхательные упражнения и медитация – расслаблению ума. Чтение книги (при условии, что это не книга ужасов!) также поможет ускорить засыпанию. Если завтра у вас предстоит трудный день и вы очень волнуетесь, запишите свои переживания на листочке бумаги и положите его на прикроватный столик – не нужно брать эти переживания с собой в постель.

Если вы страдаете от проблем со сном, займитесь физическими упражнениями, которые задействуют всю умственную и физическую энергию вашего организма. Йога способствует растяжке, раскрепощению мышц и расслаблению тела, а дыхательные упражнения и медитация – расслаблению ума.

Некоторые травяные чаи, не содержащие кофеин, такие как ромашковый, являются идеальным напитком перед сном для человека, страдающего бессонницей, так как они помогают расслабиться. Если вы испытываете трудности с расслаблением длительное время, принимайте пищевые добавки на травах, такую как валериана или родинол, – они помогут вашему организму восстановить нормальный сон.

Резкие перепады настроения

Перепады настроения можно рассматривать как изменение нашего психологического настроя на различные ситуации. Например, вы можете обнаружить, что без видимой причины становитесь взволнованным, встревоженным или раздражительным. Обычно это происходит в результате резкого снижения уровня сахара в крови. Данное биохимическое изменение приводит к перепадам настроения. Обычно первое, что приходит в голову в этом случае, – съесть плитку шоколада. Нам кажется, что это самый легкий способ успокоиться и прийти в себя.

Такие перепады настроения нужно выявить и устранить. Мы должны понимать, что если они вызваны определенным дисбалансом – низким уровнем сахара в крови, употреблением слишком большого количества кофе – мы можем справиться с проблемой самостоятельно. То, что мы вводим в организм, влияет на наш психологический настрой.

Если вы замечаете, что ваши настроение и поведение зависят от приема определенных видов продуктов или напитков – выявите их и исключите из рациона. Замените алкоголь, сахар, пирожные, печенье и шоколад на батончики мюсли без сахара, сырые овощи, свежую фильтрованную воду и зрелые бананы.

Как средство борьбы с плохим настроением люди часто используют алкоголь. На самом деле, это в корне неправильно. Доказано, что частое употребление алкоголя не решает проблему, а, напротив, усугубляет ее и приводит к хроническим депрессиям. Одна из причин кроется в том, что алкоголь отнимает у печени витамины группы В, которые необходимы для поддержания хорошего нервного и умственного здоровья. Поэтому не советую после работы отправляться в бар, поскольку есть риск, что там вы не сможете удержаться от соблазна и выпьете слишком много пива, вина или более крепких напитков. Вместо этого пригласите друзей в ресторан, где вы сможете спокойно посидеть за рюмкой водки с клюквенным соком, закусывая ее запеченной курицей, рыбой на пару или свежими овощами. Так вы обеспечите себе крепкий сон без побочных токсических эффектов вечернего переедания, которое неизбежно влияет на ваше настроение негативным образом.

Многие женщины обнаруживают, что они становятся излишне эмоциональными накануне менструации. Они не контролируют себя, могут стать забывчивыми, потерять что-нибудь ценное и вести себя бестактно. Эта повышенная раздражительность может очень досаждать, и люди очень часто стараются найти какое-то быстрое решение в виде шоколадки или пирожного. Но намного более конструктивно в этом случае было бы полагаться на здоровую еду и травяные чаи.

Употребление слишком большого количества кофе также может спровоцировать перепад настроения. При этом вы даже можете не догадываться о таком действии кофеина и спокойно пить его. Не забывайте, что многие продукты, прошедшие обработку и упакованные в пластик, представленные на полках наших супермаркетов, также могут спровоцировать «эмоциональный взрыв», поскольку, как правило, содержат много добавок и консервантов. Следите за своими поведением, особенно, если перепады настроения затрагивают тех, кто находится вокруг вас. Определите признаки и попросите своих близких сообщать вам, когда вы становитесь раздражительными, буйными или даже агрессивными. Затем вам нужно сопоставить перепады настроения с вашим рационом и признать необходимость ограничения алкоголя, сладкого или кофе.

Если вы страдаете от резких перепадов настроения, и они истощают вашу жизнь, вам нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Его советы вкупе с вашими усилиями по совершенствованию рациона помогут установить гармонию в вашей жизни.

Следите за своими поведением, особенно, если перепады настроения затрагивают тех, кто находится вокруг вас. Определите признаки и попросите своих близких сообщать вам, когда вы становитесь раздражительными, буйными или даже агрессивными. Затем вам нужно сопоставить перепады настроения с вашим рационом и признать необходимость ограничения алкоголя, сладкого или кофе.

Глава 8

Применение дополняющей терапии

ИНОГДА, ЧТОБЫ ЗАСТАВИТЬ ТЕЛО РЕАГИРОВАТЬ НА КОМПЛЕКСНОЕ ОЧИЩЕНИЕ БЫСТРЕЕ И ЭФФЕКТИВНЕЕ, ТРЕБУЕТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОМОЩЬ. СУЩЕСТВУЮТ ПРОВЕРЕННЫЕ И ИСПЫТАННЫЕ МЕТОДЫ ТЕРАПИИ И УПРАЖНЕНИЯ, КОТОРЫЕ Я НАЗНАЧАЮ СВОИМ ПАЦИЕНТАМ, В ОСОБЕННОСТИ ТЕМ, КТО ИСПЫТЫВАЕТ ПРОБЛЕМЫ С ПИЩЕВАРЕНИЕМ, СТРАДАЕТ ОТ АЛЛЕРГИИ, СТРЕССОВ ИЛИ БОЛИ В МЫШЦАХ. ВЫ МОЖЕТЕ ПОИСКАТЬ СПЕЦИАЛИСТА, ПРАКТИКУЮЩЕГО АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНО, А МОЖЕТЕ ОБРАТИТЬСЯ ЗА ПОМОЩЬЮ К ДРУЗЬЯМ, КОЛЛЕГАМ ИЛИ ДАЖЕ К ЛЕЧАЩЕМУ ВРАЧУ– ВОЗМОЖНО, К ВАШЕМУ УДИВЛЕНИЮ, ОН ПОРЕКОМЕНДУЕТ ВАМ КОГО-ТО ИЗ СВОИХ ЗНАКОМЫХ.

Акупунктура

Акупунктура – это древняя китайская методика, согласно которой воздействие на организм осуществляется посредством тончайших иголок, которые вставляются в определенные точки на теле с целью профилактики или лечения определенных заболеваний.

Согласно традиционной восточной философии, наше здоровье и благополучие полностью зависят от потока жизненной энергии, или ци. Ци – это главная жизненная сила, которая перемещает, защищает, преобразовывает и согревает все в нашем организме. Она циркулирует по 14 основным каналам, или меридианам, и состоит из двух равных и противоположных качеств – инь и ян. Если инь и ян находятся в гармонии, движению ци ничего не препятствует и человек чувствует себя хорошо. Нарушение гармонии блокирует меридианы, что, в свою очередь, приводит к возникновению различных заболеваний. На поток ци может влиять множество факторов: тревога, стресс, плохое питание, инфекции, даже погода.

Для того чтобы усилить поток ци и ликвидировать блоки, игло-рефлексотерапевт вводит маленькие, стерильные иголки в определеные точки под кожу. Это так называемые акупунктурные точки, расположенные вдоль энергетических каналов, каждая из которых связана с конкретным участком тела. Всего их насчитывается от 400 до 500.

Например, если вы страдаете от тошноты, иголки вставляют в точки на запястье. Проблемы со зрением можно устранить, вводя иголки в ногу. Только в одном наружном ухе имеется ни много ни мало двести таких точек, и все они соотносятся с различными частями нашего тела – коленями, бедрами, печенью и сердцем. Действуя как своего рода переключатель, каждая акупунктурная точка в результате внешнего воздействия запускает электрические импульсы через мозг в соответствующий орган.

Цель данного метода – простимулировать собственные ресурсы организма к исцелению и помочь восстановлению его природного баланса. Как и вся китайская медицина, акупунктура проповедует холистический подход. При постановке диагноза иглорефлексотерапевт исходит из духовного, физического и эмоционального равновесия.

Многие люди избегают акупунктуры из-за боязни уколов, но акупунктурные иглы сильно отличаются от тех, с которыми мы обычно имеем дело в быту. Они очень гибкие и практически незаметные, нитевидные (всего в три раза толще человеческого волоса). Да, возможно, вы ощутите некоторый дискомфорт при их введении, но они устроены так, чтобы входить в тело без сопротивления и потому редко причиняют настоящую боль. Пациенты описывают свои ощущения как щекотку, или, самое большее, легкое покалывание.

Используется от 1 до 15 иголок. Их вводят на глубину около 13–25 мм в зависимости от местоположения акупунктурной точки, и оставляются там от нескольких секунд до ДО минут, в зависимости от вида лечения.

Акупунктуру можно применять во время комплексного очищения для стимуляции определенных энергетических каналов, чтобы улучшить функционирование органа, к которому они относятся. Это очень похоже на переключатель ближнего и дальнего света фар – вы можете стимулировать или успокаивать орган, в котором имеется дисфункция, например, печень, и тем самым содействовать восстановлению баланса и гармонии в организме. Я очень часто использую аурикулотерапию, или акупунктуру уха, чтобы контролировать тягу к тому или иному продукту и регулировать уровня сахара в крови. Я ввожу маленькие специальные иголки в определенные точки, и это помогает подавить тягу пациента, например, к шоколаду или алкоголю. Это также очень эффективный способ бросить курить.

Акупунктуру можно применять во время комплексного очищения для стимуляции определенных энергетических каналов, чтобы улучшить функционирование органа, к которому они относятся. Это очень похоже на переключатель ближнего и дальнего света фар – вы можете стимулировать или успокаивать орган, в котором имеется дисфункция, например, печень, и тем самым содействовать восстановлению баланса и гармонии в организме.

Лечение аллергии

Аллергия возникает, когда иммунная система проявляет гиперчувствительную реакцию на пищу или содержащиеся в ней вещества. Для того чтобы избавиться от аллергии, сначала нужно выяснить, на какой продукт или группу продуктов у вас есть аллергия. На первой консультации врач собирает сведения – расспрашивает пациента о том, на какую пищу, по его мнению, его организм реагирует негативно, в чем выражается эта реакция, и как долго это происходит. Наиболее распространенные пищевые аллергены – продукты, в составе которых имеется коровье молоко или глютен, поэтому я рекомендую полностью исключить их из рациона на время 21-дневной программы очищения и затем вводить их постепенно и осторожно во время поддерживающей фазы. Всего лишь четко следуя моим предписаниям, вы сможете избавиться от аллергии, возникающей вследствие вялой работы пищеварительной системы, но другие виды аллергических реакций могут оказаться менее уступчивыми и потребовать особого лечения.

Наиболее распространенные симптомы аллергии – это раздражение кожи, насморк, застой в органах дыхания и головная боль. Самой серьезной реакцией является анафилактический шок, когда внутренние органы охватывает спазм и горло разбухает так, что он не может дышать. Это может привести к летальному исходу и требует незамедлительного медицинского вмешательства. Такая реакция – характерное проявление аллергии на арахис или на укусы насекомых (пчел или ос).

Цель аллерголога – определить «виновную» группу (или группы) продуктов и назначить соответствующую диету. После того как последствия аллергии были выявлены и устранены, пациент должен избегать пищи, которая ее вызвала, в течение 24 часов. Иногда, если аллергия особенно «стойкая», для ее лечения требуется несколько курсов. На мой взгляд, наиболее эффективной является терапия аллергии методом Намбудрипад (ТЛАН)[21]. Он заключается в первоначальной проверке аллергической реакции пациента на основные группы продуктов питания при помощи кинезиологии (техника проверки мышц для выявления функционального дисбаланса в организме) и последующем лечении на спине на основе китайской акупрессуры (акупунктура без иголок, воздействие на точку производится пальцами). Идея данного метода заключается в том, чтобы открыть энергетические каналы пациента, в то время как он держит в руках потенциальный аллерген. Это мягкий, безболезненный и неинвазивный метод, который навсегда избавит вас от аллергии.

Основные пищевые аллергены

«Яичные» продукты – яичный белок, курица, перья, тетрациклин в антибиотиках, обнаруженных в курице.

Кальций, – молоко, сыр, сырые темно-зеленые листовые овощи, сардины, лосось, семена подсолнуха.

Витамин С, – фрукты, овощи, сухофрукты, безалкогольные напитки, молоко, искусственные заменители сахара.

Витамины группы В, – все зерновые продукты, включая пшеницу, хлеб, муку.

Сахар – все консервированные продукты, шоколад и конфеты, фрукты.

Железо, – печень, красное мясо, абрикосы, финики, бананы, брокколи, чечевица, яичный желток, шпинат и какао.

Витамин А- рыба, моллюски, фрукты и овощи.

Минералы – минеральная вода, овощи, такие как лук, картофель, морковь, репа, и металлические предметы, такие как краны и оборудование для приготовления пищи.

Соль и хлориды – морские водоросли, сельдерей, морепродукты, салат-латук, все консервированные продукты, сыро– и варено-копченая колбаса, ветчина, бекон и почки.

Непереносимость пищи

Непереносимость проявляется так же, как и аллергия, и лечится она также – путем элиминации (то есть удаления фактора, который ее вызывает] и постепенного, умеренного повторного ввода. Типичный пример непереносимости – это мигрень, которая иногда возникает при употреблении апельсинового сока. Важное значение имеет именно непостоянный характер реакции. Например, я могу пить апельсиновый сок в Англии, но, когда приезжаю в Индию, пью его без проблем. Причина кроется в том, что в Индии сок исключительно органический, апельсины там выращиваются с использованием только природных удобрений без пестицидов. Очевидно, что у меня непереносимость к химикатам, присутствующим в апельсиновом соке, продаваемом в Англии, а вовсе не аллергия на апельсины.

Непереносимость продуктов развивается, в основном, из-за использования искусственных удобрений при их выращивании, а также красителей и добавок при их обработке. Но и сам организм может развивать непереносимость к определенным продуктам и реагировать на их употребление. Например, много лет назад я мог есть фисташки килограммами. По праздникам мы с отцом приходили по вечерам на пляж и за раз уничтожали двухкилограммовый пакет с фисташками. И вот однажды несколько месяцев спустя, когда я снова поел фисташки, у меня внезапно появилась сыпь на спине и лице. Я сделал свой организм излишне чувствительным к фисташкам, поскольку в свое время объелся ими, поэтому впоследствии, когда я съел всего несколько орешков, мой организм отреагировал соответствующим образом, умоляя остановиться. Элиминация и осторожный повторный ввод помогли мне избавиться от этой непереносимости.

Непереносимость продуктов развивается, в основном, из-за использования искусственных удобрений при их выращивании, а также красителей и добавок при их обработке. Но и сам организм может развивать непереносимость к определенным продуктам и реагировать на их употребление.

ИСТОРИЯ БЕВЕРЛИ

Увидев, к каким поразительным результатам привела меня программа, мой муж теперь говорит своим друзьям: «Не заводите любовницу, лучше отведите жену к Джоши». Какой я была до программы? Мать троих детей, приближавшаяся к 49 годам, страдавшая от постоянной тяжести в животе, метеоризма, сонливости и неудачных попыток сбросить вес. Мне прописали мне таблетки, которые имели ужасный побочный эффект, – в результате их приемы у меня появились панические атаки и, более того, иногда мне становилось трудно дышать. Я много курила – около пачки сигарет в день – но как только бросила, набрала 6 кг. Кроме того, меня мучили приливы, повышенная ночная потливость и перепады настроения.

Мой лечащий врач перевел меня на гормонозаместительную терапию, но это не помогало. Затем я прочла о комплексном очищении доктора Джоши и решилась поехать в Лондон, чтобы встретиться с ним лично. Я начала соблюдать его рекомендации и уже через двое суток почувствовала себя лучше. Когда я приехала к нему на прием, весила 72 кг, а сейчас – 64 кг.

Также у меня было раздражение толстой кишки, и поэтому я немного волновалась, приступая к программе, но все прошло великолепно! Я понимала, что молочные продукты для меня – яд и что дрожжи также не идут мне на пользу, тем не менее мой лечащий врач посоветовал мне принимать дрожжи для облегчения судорог ног. Джоши отменил это назначение, как и гормонозаместительную терапию. Благодаря нему я чувствую себя так, словно мне снова 30. Больше нет приливов, ночной потливости или судорог, а самое главное – он избавил меня от целлюлита! Я снова стала носит мини-юбки, и все, включая моего мужа, говорят, что выгляжу я просто фантастически.

Я и теперь не принимаю никаких пищевых добавок, а просто стараюсь следовать основным принципам программы Джоши: никакого красного мяса, дрожжей или молочной продукции. Да, мои бедра и ноги все равно не такие как у Клаудии Шиффер, но смотрятся они вполне прилично, гораздо лучше, чем раньше. Моя кожа стала более гладкой, а вес стабилизировался. Я забыла, что такое несварение желудка, я полна энергии и хорошо сплю – и все благодаря тому, что я избавилась от ядов в своем организме.

БЕВЕРЛИ ЯНГ, 49 ЛЕТ, МАТЬ ТРОИХ ДЕТЕЙ, ЛЕЙТОН БАЗЗАРД.

Эндермология

Эндермология (более известная как LPG-терапия] – это нехирургическая косметическая процедура, которая помогает уменьшить целл юлит и убрать жир посредством интенсивного массажа, выполняемого специальным аппаратом. Этот аппарат представляет собой систему валиков, которые при умелом управлении ими помогают убрать жир из проблемных зон и улучшить лимфо-дренаж при помощи всасывающего устройства, тем самым способствуя выведению токсинов из организма. Этот вид лечения является отличным дополнением к комплексному очищению, поскольку направлен на стимуляцию жировых слоев под кожей. Такая процедура заставляет их рассасываться и выводит жидкость из организма. Обычно у женщин четыре жировых слоя, в то время как у мужчин только три, поэтому им труднее избавиться от жира. Вообще, жировые отложения, с которыми мы боремся, – это подкожный слой, расположенный всего в 6 мм от самой кожи. Эндермология смягчает и освобождает «проблемные» участки, где чаще всего появляется целлюлит, и улучшает циркуляцию кислорода путем выведения токсинов из организма, и тем самым улучшает кровоснабжение кожи. Рекомендуемый курс лечения -5 недель с частотой 2 сеанса в неделю по 35–40 минут.

Данный метод лечения не так широко распространен, поэтому рекомендую вам обратиться к своим друзьям, коллегам или лечащему врачу с просьбой порекомендовать вам хорошего специалиста.

Гипнотерапия

Гипнотерапия – это еще один альтернативный неинвазивный метод лечения, предназначенный, главным образом, для людей, которые желают изменить свою жизнь и свои привычки и при этом нуждаются в помощи и моральной поддержке. Ведь иногда мы чувствуем себя «застрявшими» из-за того, что не можем отпустить отношения, от которых необходимо освободиться. Многие из нас спокойно едят и пьют, поскольку не знают, что такое потерять близкого человека – члена семьи или друга. Зачастую мы не знаем причину вредной привычки, от которой хотим избавиться. Именно в такой ситуации гипнотерапевт помогает очищать «закоулки» нашего ума, избавляя его от токсичных остатков, которые сводят наши шансы на нет. Гипнотерапия будет прекрасным дополнением к моей программе, особенно, если вы пытаетесь разлюбить определенные продукты, например шоколад. Она поможет вам достичь желаемого укрепляя вашу волю и поддерживая вас, проникая в наше подсознание – огромный резервуар силы, через который мы можем получать мотивацию по осуществлению радикальных перемен.

Гипнотерапия будет прекрасным дополнением к моей программе, особенно, если вы пытаетесь разлюбить определенные продукты, например шоколад. Она поможет вам достичь желаемого укрепляя вашу волю и поддерживая вас, проникая в наше подсознание – огромный резервуар силы, через который мы можем получать мотивацию по осуществлению радикальных перемен.

Все мы иногда переживаем негативные эмоции, поэтому наша эмоциональная сфера, как и весь организм, также нуждается в очищении и восстановлении. Необходимо избавляться от «мусора», который наполняет нашу голову, чтобы иметь адекватное, а не искаженное представление о реальности. Гипнотерапевт прежде всего проводит беседу, в ходе которой выясняет у пациента, чего тот хочет добиться и почему, а затем расслабляет его для получения доступа к подсознательной части ума. Владея искусством внушения, используя простой язык и позитивное внимание, терапевт «запускает» перемены, о которых мечтает пациент, и в результате он начинает следовать новым правилам автоматически, так же, как чистит зубы по утрам.

Гипнотерапия нередко приносит весьма ощутимые результаты. Например, можно вылечить пациентов от курения за один сеанс. Правда, есть проблемы, для решения которых требуется больше времени и сил. В любом случае, главное – желание пациента.

Массаж и рефлексотерапия

Массаж – это отличный способ стимулировать кровообращения в организме. Различные техники массажа направлены на раскрытие капилляров, что приводит к притоку артериальной крови и активизации кровообращения в целом. Кроме того, идет распределение крови от внутренних органов к коже и мышцам. Также массаж помогает вывести токсины молочной кислоты, которые вызывают боль и напряжение в мышцах. С помощью массажа мы «развязываем» узлы, которые вызывают неприятные ощущения и обычно располагаются в области спины, шеи и плеч. Это способствует притоку свежей, насыщенной кислородом крови к мышцам, что обеспечивает их питание и позволяет работать должным образом. Массаж будет особенно полезным при соблюдении программы комплексного очищения, поскольку иногда, при изменении рациона с высококислотного на высокощелочной наблюдается такой побочный эффект, как ригидность мышц. Массаж поможет решить эту проблему. Некоторые из нас предаются приятному, расслабляющему массажу в салоне красоты изредка по выходным, но для устранения насущной проблемы этого недостаточно. Я всегда рекомендую посещать опытного массажиста, причем регулярно.

Особенно хорош массаж горячими камнями (стоунтерапия). Они бывают разного размера и обычно сделаны из базальта. Для нагревания их помещают в горячую воду. Для массажа используются гладкие и плоские камни, которые хорошо удерживают тепло, а также оказывают отличное терапевтическое действие. Прикосновение камней к телу делает расслабляет мышцы и готовит их к работе. Комбинирование программы с массажем, оказывающим тонизирующие и расслабляющие воздействие одновременно, стимулирует процесс очищения и позволяет контролировать напряжение в мышцах.

Еще одно отличное дополнение к программе – рефлексотерапия, или рефлексологический массаж стоп. Подошва стопы рассматривается как карта тела, на которой находятся точки и зоны, отражающие организм в целом, например, пальцы соответствуют голове, глазам и ушам, а пятки – тазовой области. Этот вид массажа на протяжении тысячелетий практиковали китайцы и египтяне. Он может приводить к полному очищению организма, способствуя раскрепощению сильно проблемной зоны. Рефлексотерапия поможет устранить проблемы с кровообращением, нарушение пищеварения, мигрень, синусит и гормональный дисбаланс.

Важно понимать, что любая массажная терапия – это курс лечения (точно также, как и прием лекарств]. Вряд ли неприятные симптомы исчезновения за один сеанс, хотя это возможно. Для максимального эффекта я рекомендую посетить четыре сеанса рефлексотерапии, хотя вы можете заметить улучшения уже после первого сеанса. Если вы сможете каждую неделю делать массаж, направленный на устранение ваших проблем, вы достигнете оптимального результата. Прислушайтесь к рекомендациям своего врача.

Чтобы удалить токсины, которые будут высвобождаться в ходе сеанса, необходимо пить много воды. Алкоголь употреблять запрещено. По окончании процедуры следует отдохнуть, поэтому лучше всего ходить на массаж вечером. На следующий день после глубокого массажа вы можете ощутить дискомфорт– это нормальная реакция мышц на работу с ними. Неприятные ощущения могут длиться несколько дней, а потом вы почувствуете всю пользу от массажа. Если, все же, боль не утихает, незамедлительно обратитесь к своему лечащему врачу. Возможные побочные эффекты рефлексотерапии – головная боль и легкая тошнота, которые возникают в результате высвобождения токсинов из органов и тканей, где имеются застойные явления.

Важно понимать, что любая массажная терапия – это курс лечения (точно также, как и прием лекарств]. Вряд ли неприятные симптомы исчезновения за один сеанс, хотя это возможно. Для максимального эффекта я рекомендую посетить четыре сеанса рефлексотерапии, хотя вы можете заметить улучшения уже после первого сеанса. Если вы сможете каждую неделю делать массаж, направленный на устранение ваших проблем, вы достигнете оптимального результата. Прислушайтесь к рекомендациям своего врача.

Идеальной вариант, который отлично дополнит программу очищения, – это глубокий внутримышечный массаж или массаж всего тела горячими камнями с последующими массажем головы (это ускорит выведение токсинов из кожи и поможет устранить пятна и дефекты, вызванные застоем сахара) и рефлексотерапией.

Как извлечь максимальную пользу из массажа

✓ Хороший массажист найдет любые области, где имеются застойные явления. Он сам обнаружит «очаги напряжения» в вашем теле без дополнительных указаний с вашей стороны (хотя на всякий случай желательно рассказать ему обо всем, что вас беспокоит).

✓ Если массажист переусердствует, дайте ему знать. Он не должен причинять вам сильную боль. Боль – это всегда сигнал о том, что что-то не так. Вы можете испытывать некоторый дискомфорт, особенно в области шеи и плеч, но если ощущения очень неприятные, попросите его остановиться.

✓ На протяжении массажа дышите ровно. Благодаря дыхание мы выводим много токсинов из нашего организма и постоянно снабжаем кровь кислородом.

✓ Между массирующим и массируемым должен быть словесный контакт, но не отвлекайте его постоянными разговорами.

✓ Многие массажисты используют масло. Масло грейпфрута – отличное средство борьбы с целлюлитом, а иланг-иланг поможет решить проблемы с кожей лица.

✓ Спросите у своего массажиста, как долго он работает – убедитесь, что у него большой опыт. Желательно чтоб у него был диплом международного образца ITEC.

Медитация

На Востоке медитация применялась на протяжении многих тысячелетий как средство расслабления. Это своего рода наслаждение от тихого созерцания. Основная задача медитации – позволить человеку создать ментальную среду, свободную от внешних помех и стрессов его физической и эмоциональной жизни, а также повседневных нужд. Использование с этой же целью таких стимуляторов, как алкоголь и легкие наркотики, негативно влияет на организм, тогда как медитация обогащает и одновременно расслабляет его.

Клинически доказано, что практика медитации способствует снижению уровня холестерина и артериального давления, а также улучшает общее самочувствие людей, которые постоянно находятся в состоянии стресса, страдают от головной боли, кислотности, эмоциональной неустойчивости, проблем с кожей и бессонницей. Существуют различные виды медитации. На самом деле, мы медитируем естественным образом почти каждый день, даже не задумываясь об этом, например, когда предаемся мечтам после обеда, но делать это сознательно, концентрируя свои мысли, намного полезнее, чем просто неконтролируемо дремать.

УПРАЖНЕНИЕ ПО МЕДИТАЦИИ

Закройте глаза и сконцентрируйтесь на дыхании. Старайтесь ни о чем не думать и начинайте полностью расслабляться. Прочувствуйте каждый ваш вдох и выдох и постарайтесь еще больше расслабиться. Вы обнаружите, что ваш ум блуждает. Вы можете размышлять о том, что произошло в течение дня или что вам еще нужно сделать. Старайтесь концентрироваться на дыхании и удерживайте экран перед вашими глазами как можно более чистым. Представляйте себе пламя свечи или создайте ментальную картинку какого-нибудь места, которое будет автоматически настраивать на умиротворяющий вид. Пусть это будет, например, морской берег. Держите глаза закрытыми. Когда вы почувствуете себя готовыми, осознайте, где вы находитесь, и постепенно откройте глаза. Делайте так на протяжении 10–15 минут по вечерам – это отличный способ расслабиться в конце напряженного дня. Так вы поможете телу расслабиться, а уму – избавиться от ненужных мыслей.

Медитацию можно запросто практиковать дома. Лучше всего сесть на пол, опершись спиной на стену, либо устроиться в удобном кресле. В комнате должен гореть неяркий свет, можно зажечь свечи. Спальня вполне подойдет. Я люблю предварять медитацию горячим душем. Это помогает мне расслабиться, избавить ум от негативных мыслей, которые я впитал за целый день. Важно, чтобы вас никто не побеспокоил во время медитации, поэтому убедитесь, что вы одни, и выключите телефон. Процедура занимает всего 20–30 минут. Первые несколько раз вам потребуется немного больше времени, чтобы расслабиться, но с практикой вы научитесь приходить в расслабленное медитативное состояние довольно быстро. Я делаю это в конце каждого рабочего дня. Медитация создает психологическое разделение между моей рабочей и личной жизнью, а также дает мне силы к дальнейшим свершениям и настрой на будущее.

Существуют еще и трансцендентальная медитация, когда вы распеваете мантры. Мантры состоят из слов или звуков на санскрите, которые, соединяясь, создают позитивную энергию. Например, как средство для концентрации можно повторять на санскрите вслух или про себя популярное слово «Ом». В индуистской философии цель медитации и мантр – повлиять на наше окружение, как внутреннее, так и внешнее.

Можно пойти еще дальше и сконцентрироваться на чакрах – энергетических центрах нашего тела, и повлиять через них на определенный орган и гормональный баланс в целом, а также гармонизировать здоровье. Очищение ума является важным элементом моей программы комплексного очищения, и медитация выступает мощным инструментом, который помогает восстановить силы, перестроить и очистить ум. Поэтому я настоятельно рекомендую вам попробовать ее.

Визуализация

Медитация является прекрасным фундаментом для упражнений по визуализации, которые также использовались на протяжении тысячелетий, чтобы вызвать положительные перемены в жизни людей. Визуализация – особенно мощный способ, способствующий позитивным процессам мышления и устраняющий негативные мысли о работе, нас самих, нашем будущем или наших отношениях. Как и медитация, это часть нашей повседневной жизни: сколько раз вы повторяете предстоящий разговор с тем, кто вас обидел или оскорбил? Вы снова и снова планируете свою речь, накручивая себя все больше и больше, вы визуализируете всю сцену в своем уме. У вас даже появляются физические симптомы встревоженности – вы краснеете и волнуетесь.

Упражнения по визуализации поощряют нас использовать энергии нашего ума, для того чтобы создать более позитивное будущее и смотреть на вещи в более оптимистичном и доброжелательном ключе. Это может оказать глубокое положительное влияние на все наше здоровье, не важно, есть ли мы гормональный дисбаланс, страдаем ли мы от нарушений кровообращения или пищеварения, стресса, бессонницы или проблем с кожей.

УПРАЖНЕНИЕ ПО ВИЗУАЛИЗАЦИИ

Выполнив упражнение по медитации, представьте, что сверху струится поток яркого белого свет, и, точно теплая жидкость, проникает в вашу голову. Постепенно он спускается еще глубже – на ваши плечи, перемещается по рукам, грудной клетке и спине. Это теплая яркая жидкость, которая очищает ваше тело по мере проникновения, стремится вниз к вашим ногам и уходит глубоко в землю. Представьте, что ваше тело – сияющая, белая форма с ярким светлым будущим. Визуализируйте события, о которых вы мечтаете. Вообразите, что вы проходите собеседование и получаете работу, представьте, как в точности вы хотите выглядеть и чувствовать себя через полгода или как вы строите отношения со своим реальным партнером или с новым человеком. Сделайте эту картинку реальной, осязаемой, ощутите все запахи и вкусы, и почувствуйте, каково это – быть там, где вы желаете.

Воспринимайте эту картину как то, что происходит здесь и сейчас. Почувствовав это, вы можете выйти из данного упражнения, накрыв картину защитным белым светом или просто вернувшись к осознанию своего непосредственного окружения и открыв глаза. Повторяйте это упражнение как можно чаще, желательно каждый день.

Многие пациенты, больные раком, обучаются приемам визуализации как средству использования позитивных мыслей для устранения рака или замедления его прогресса. Они визуализируют рак в своем теле как грязь на кухне или пыль на мебели или в грязной комнате. Представляя, как они стирают эту пыль или грязь, они представляют, что избавляются от рака в своих телах. Конечно, я не утверждаю, что упражнений по визуализации достаточно, чтобы исцелить рак, но могут стать очень благотворной частью лечения, поскольку наделяют силой человека силой вместо того, чтобы позволить ему тихо смириться со своей участью. Мы можем сделать все, на что направляем внимание и силы – кажется, эта истина была доказана много раз, и важность силы мысли для исцеления и очищения в настоящее время большинство традиционных врачей, а также сторонников альтернативных методов лечения не подвергают сомнению. Я практикую упражнения по визуализации в течение десяти минут каждое утро. Перед тем, как встать с постели я создаю ментальную картинку всего позитивного, что должно произойти со мной на протяжении дня. Затем, после вечерней медитации, я могу уделить еще десять минут визуализации позитивных событий на последующие дни. Я рекомендую это всем своим пациентам.

Йога и пилатес

Йога на санскрите означает «единение». Появившаяся в Индии тысячи лет назад йога – это оптимальное холистическое упражнение, объединяющее ум, тело и дух. Многие люди имеют неправильное представление о йоге, полагая, что ее смысл – скручивать части своего тела в немыслимые положения или стоять на голове часами напролет. Это на самом деле совсем не так. Если мы представим свое тело как сосуд с водой, который может только накапливать токсины, то физическое практикование йоги работает в направлении расшатывания этого сосуда и всего, что в нем находится, путем высвобождения и выведения токсинов из организма. Вам не нужна специальная одежда или оборудование, чтобы заниматься йогой. Это может казаться странным, но основополагающим для йоги является дыхание, и именно о нем мы должны всегда думать, выполняя асану. Ведь через наше дыхание мы высвобождаем много токсинов, что в свою очередь стимулирует нашу сердечнососудистую систему.

Простое упражнение для новичков – это сосредоточенное дыхание. Встаньте или сядьте и положите руки на живот. Сделайте глубокий вдох. Выдыхайте постепенно, при этом отодвигайте живот от рук. Делайте так до конца выдоха. Таким образом вы стискиваете кишки и поднимаете диафрагму. Втягивание органов в меньшее пространство – это своего рода внутренний массаж, который помогает устранить такие проблемы как запор и вздутие живота, и их избавиться от застойных явлений.

Релаксация – еще один важный компонент йоги. Это запутанное понятие, так как представляет собой нечто большее, чем просто физическое состояние: некоторые люди могут расслабляться в суматошной ситуации, но им не удается это сделать в тишине наедине с собой.

Висение на дверной раме – хорошее упражнение, которое помогает освободиться от стресса и достичь релаксации. Расправьте плечи, руки и шею и старайтесь удерживать их в таком положении около 30 секунд. Старайтесь сконцентрироваться на самом растяжении – это поможет вам расслабиться умственно, ведь вы не будете думать ни о чем. Вашим мышцам потребуется немного времени, чтобы как следует растянуться, поэтому удерживайте их как можно дольше, хорошее упражнение на растяжку должно длиться около двух минут. Выполняйте упражнение как можно чаще и постепенно переходите к более долгим растяжкам. Вы можете заметить новые ощущения, например, прилив крови или тепла к мышцам. Это вполне нормально. Тело будет избавляться от напряжения и застойных явлений, а также выводить токсины, а поскольку ум концентрировался на растяжении, вам не пришлось беспокоиться. Концентрация на физическом позволяет перенести энергию из прошлого или будущего в настоящий момент.

Опытный мастер научит вас делать упражнения правильно. Сходите на одно занятие и убедитесь сами. Существует множество различных видов, так что будьте настойчивыми, пока не найдете то, что подходит именно вам, и скорее йога выбирает вас, чем вы йогу.

Йога отличается от других популярных техник, таких как пила-тес, который также отлично подходит для тренировки силы и гибкости. Некоторые упражнения пилатеса направлены на укрепление мышц живота и, как следствие, тазового дно. Это особенно актуально для женщин в послеродовом периоде. Йога – это динамическая форма упражнений, и она рассматривает наши внутренние органы как губчатую субстанцию, поэтому чем больше они будут скручены, растянуты и удлинены, тем больше токсинов может быть выведено. Это динамическое движение помогает очистить пищеварительный тракт, а именно в этом мы больше всего заинтересованы во время прохождения программы. Пилатес можно отлично совмещать с йогой, ведь он помогает удлинить конечности и подходит для людей, желающих восстановить силы после травмы или справиться с болями в спине. Йога и пилатес помогает сконцентрироваться на всем организме и очистить его от напряжения и токсинов, увеличивая гибкость и силу. Но помните: то что годится для одного – не подходит для другого, поэтому слушайте свое тело, обращайте внимание на то, что вы делаете и как вы себя чувствуете, и таким образом ваше тело, ум и дух извлекут пользу с большей вероятностью.

Йога – это динамическая форма упражнений, и она рассматривает наши внутренние органы как губчатую субстанцию, поэтому чем больше они будут скручены, растянуты и удлинены, тем больше токсинов может быть выведено. Это динамическое движение помогает очистить пищеварительный тракт, а именно в этом мы больше всего заинтересованы во время прохождения программы.

Глава 9

Холистическое здоровье навсегда

ПОЗДРАВЛЯЮ ВАС. ЕСЛИ ВЫ ЧИТАЕТЕ ЭТИ СТРОКИ, ВЫ УЖЕ ОЩУТИЛИ НА СЕБЕ ВСЕ ПРЕИМУЩЕСТВА МОЕЙ ПРОГРАММЫ КОМПЛЕКСНОГО ОЧИЩЕНИЯ. ВЫ В БУКВАЛЬНОМ СМЫСЛЕ СИЯЕТЕ, ВАШИ ГЛАЗА ГОРЯТ, ВЫ ПОЛНЫ ЭНЕРГИИ, ВАШИ ВОЛОСЫ БЛЕСТЯТ, А ВАША КОЖА ЧИСТА И СВЕЖА КАК НИКОГДА РАНЬШЕ. ВОЗМОЖНО, ВЫ ОТКАЗАЛИСЬ ОТ НАЗНАЧЕННЫХ ВАМ ЛЕКАРСТВ И ЧУВСТВУЕТЕ СЕБЯ НА МНОГО ЛЕТ МОЛОЖЕ. НАДЕЮСЬ, ВЫ ТАКЖЕ НАШЛИ ДЛЯ СЕБЯ МНОГО ДРУГИХ ПРЕИМУЩЕСТВ: ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА СНА, СПОСОБНОСТЬ СКОНЦЕНТРИРОВАТЬСЯ НА РАБОТЕ, БОЛЬШАЯ УВЕРЕННОСТЬ В СЕБЕ – ВСЕ ЭТО ВМЕСТЕ ПОМОЖЕТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ЛЮБЫМИ АСПЕКТАМИ И ЗАДАЧАМИ ВАШЕЙ ЖИЗНИ.

ВОЗМОЖНО, ВЫ ДАЖЕ УСТАЕТЕ ОТ КОМПЛИМЕНТОВ ВАШИХ ДРУЗЕЙ ПО ПОВОДУ ВАШЕГО ЧУДЕСНОГО ВНЕШНЕГО ВИДА, СТРОЙНОСТИ И СЕКСУАЛЬНОСТИ! ВОЗМОЖНО, ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРОГРАММЫ ВЫ НЕ СЛИШКОМ ВЕРИЛИ В ТО, ЧТО ПРОСТОЙ ПЕРЕХОД ОТ ОДНИХ ПРОДУКТОВ К ДРУГИМ СПОСОБЕН КАРДИНАЛЬНО ПОВЛИЯТЬ НА ВАШ УРОВЕНЬ ЭНЕРГИИ, ОБЩЕЕ САМОЧУВСТВИЕ И ВЕС, НО ТЕПЕРЬ ВЫ УБЕДИЛИСЬ В ЭТОМ СПОЛНА!

Вполне вероятно, что в ходе выполнения программы вы несколько раз нарушали правила и поддавались соблазну съесть плитку шоколада, пакетик чипсов или выпить бокал вина. Но к вашему приятному удивлению, подобные отступления от правил имели весьма несущественные негативные последствия, разумеется, при условии, что вы возвращались к чудесному новому режиму питания, который я вам назначил.

Да, вы почти дочитали книгу, но это не означает, что комплексное очищение на этом закончилось. На самом деле, это только новое начало. Я постарался дать вам все необходимые инструменты, которые помогут вам вести здоровый образ жизни, и сейчас вы готовы пойти дальше самостоятельно. Если потребуется, вы всегда можете обратиться к этой книге, но я советую делать это всего лишь раз в несколько месяцев, только чтобы еще раз просмотреть списки кислото– и щелочеобразующих продуктов. Кроме того, я рекомендую вам повторять 21-дневное очищение каждые несколько месяцев. Не обязательно выдерживать 3 недели, даже одной будет вполне достаточно, чтобы дать вашему телу отдохнуть и очистить его.

Ниже я привожу 8 самых лучших советов, которые помогут вам питаться здоровой пищей, наслаждаться жизнью и выглядеть стройными. Это основа моей программы комплексного очищения.

1. Медитируйте в начале дня.

2. Пересмотрите свой список покупок: в него обязательно должны входить свежие органические овощи.

3. Снизьте употребление алкоголя.

4. Как можно больше двигайтесь и интенсивно занимайтесь физическими упражнениями.

5. Пережевывайте пищу 8 раз прежде чем глотать.

6. Подберите любимые рецепты и экспериментируйте с ними, чтобы наслаждаться новой здоровой пищей.

7. Поддерживайте здоровый баланс кислото– и щелочеобразующих продуктов.

8. Обеспечивайте свое тело питанием: давайте ему здоровую пищу, позволяйте высыпаться и побуждайте к физической активности.

Как вы теперь понимаете, достижение оптимального самочувствия очень сильно зависит от того, что мы кладем себе в рот. Вы уже ощутили преимущества программы, но представьте, скольких еще высот вы можете достичь, если не свернете с намеченного пути к здоровому образ жизни! Наслаждайтесь!

Глава 10

Рецепты

21-дневная программа очищения

МНОГИЕ ИЗ ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НИЖЕ РЕЦЕПТОВ БЫЛИ РАЗРАБОТАНЫ ДЛЯ 21-ДНЕВНОЙ ПРОГРАММЫ ОЧИЩЕНИЯ, ХОТЯ, КОНЕЧНО, ИХ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И ВО ВРЕМЯ ПОДДЕРЖИВАЮЩЕЙ ФАЗЫ. ПОМНИТЕ, ЧТО ЭТО ВСЕГО ЛИШЬ ОРИЕНТИР. Я ПРИЗЫВАЮ ВАС ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ – ПРИЕМ ПИЩИ ВСЕГДА ДОЛЖЕН ПРИНОСИТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ!

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД ПОТРЕБУЕТСЯ КУРИНЫЙ БУЛЬОН. ОН ПРИДАЕТ БЛЮДУ ФАНТАСТИЧЕСКИЙ ВКУС И ПРИ ЭТОМ ЕГО УДИВИТЕЛЬНО ЛЕГКО ГОТОВИТЬ. ПОЛОЖИТЕ В КАСТРЮЛЮ КУРИНЫЕ КОСТИ ИЛИ КУРИЦУ ЦЕЛИКОМ, ДОБАВЬТЕ МОРКОВЬ И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЗАЛЕЙТЕ ВОДОЙ И КИПЯТИТЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ ПОЛУЧАСА. НЕ ЗАБУДЬТЕ СНЯТЬ ЖИР. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ Я РЕКОМЕНДУЮ, ПО ВОЗМОЖНОСТИ, ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ФИЛЬТРОВАННУЮ ВОДУ.

Завтрак

СТАНДАРТНЫЙ ЗАВТРАК В МОЕМ ПОНИМАНИИ – ЭТО ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА С СОЕВЫМ МОЛОКОМ. ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ИНОГДА СОЧЕТАЮТСЯ С ПШЕННЫМИ ИЛИ КУКУРУЗНЫМИ, ПРИ ЭТОМ САХАРА В СОСТАВЕ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО. ПОИЩИТЕ ТАКИЕ ХЛОПЬЯ В СУПЕРМАРКЕТАХ. ПОПРОБУЙТЕ НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ И ВЫБЕРЕТЕ ТОТ, ЧТО ВАМ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ. РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ХЛОПЬЕВ МОЖНО ЧЕРЕДОВАТЬ.

Овсянка на завтрак

✓ 2 ПОРЦИИ

✓ 2 ЧАШКИ ВОДЫ

✓ 1 ЧАШКА ХЛОПЬЕВ БЕЗ ГЛЮТЕНА

✓ ¼ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КОРИЦЫ (И ЕЩЕ НЕМНОГО ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ГОТОВОГО БЛЮДА)

Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее фильтрованную воду, добавьте корицу, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Насыпьте хлопья, уменьшите огонь до минимума и варите кашу около 30 секунд. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять еще как минимум 5 минут, пока вся жидкость не впитается. Посыпьте еще немного корицей и подавайте на стол.

Полента с сыром и луком

4 ПОРЦИИ

✓ 3 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 1 ¼ ЧАШКИ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЛУКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ПЕТРУШКИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 50 г СОЕВОГО ТВОРОГА ТОФУ ИЛИ МОЦАРЕЛЛЫ ИЗ МОЛОКА БУЙВОЛИЦ (ПОТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ)

Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Постепенно насыпайте кукурузную муку. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавьте лук, петрушку, сыр и две столовые ложки оливкового масла. Когда масса загустеет окончательно, сбрызните ее оливковом масле. Можете подавать поленту в таком виде, а можете сделать из нее лепешки и слегка обжарить их в оливковом масле.

Яйцо со шпинатоМ

4 ПОРЦИИ

✓ 1 ЧАШКА КОРИЧНЕВОГО РИСА

✓ 4–8 ЯИЦ

✓ 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 4 ВАРЕНЫХ КОРНЯ АРТИШОКА (НЕОБХОДИМО ИМЕННО СВАРИТЬ, А НЕ

ПОЖАРИТЬ НА МАСЛЕ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 БОЛЬШОЙ ПУЧОК ШПИНАТА (КРУПНО ПОРЕЗАТЬ)

✓ ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА

✓ ЩЕПОТКА ПАПРИКИ

Отварите рис до готовности. Обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности, добавьте шпинат и обжаривайте их еще около 3 минут, пока шпинат не станет мягким. Посыпьте мускатным орехом и перемешайте. Отставьте в сторону (желательно не дать остыть). Сварите яйца вкрутую. Артишоки разрежьте на пластины и перемешайте их с луком и шпинатом. Сверху положите одно-два яйца, разрезанные на половинки. Сбрызните оливковым маслом и добавьте щепотку паприки. Подавайте вместе с горячим рисом.

Обед

НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ БЛЮД ВЫ МОЖЕТЕ ГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ И БРАТЬ С СОБОЙ НА РАБОТУ. НА САМОМ ДЕЛЕ, ЭТО ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ ПРИВЫЧКА, К ТОМУ ЖЕ ЗДОРОВО, ЕСЛИ У ВАС ПОД РУКОЙ БУДЕТ ЧТО-ТО ПОЛЕЗНОЕ, КОГДА ВЫ НЕ ДОМА. В СОСТАВ НЕКОТОРЫХ БЛЮД ВХОДИТ МАЙОНЕЗ. ЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО – ЭТО НЕ ТАК СЛОЖНО, КАК КАЖЕТСЯ НА ПЕРВЫЙ ВЗГЛЯД. ПЕРЕМЕШАЙТЕ В БЛЕНДЕРЕ ЧЕТЫРЕ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА И СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ЛИМОННОГО СОКА. УМЕНЬШИТЕ СКОРОСТЬ И ВЛЕЙТЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ЧЕТВЕРТЬ ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА. ВЫКЛЮЧИТЕ БЛЕНДЕР И ДОБАВЬТЕ ЕЩЕ НЕМНОГО ЛИМОННОГО СОКА ПО ВКУСУ. ГОТОВЫЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ ПОМЕСТИТЕ В КОНТЕЙНЕР И УБЕРИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК. В ТАКОМ ВИДЕ ОН МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ ДО МЕСЯЦА. ПОМНИТЕ, ЧТО ПОМИМО БУТЕРБРОДОВ И СУПОВ, СУЩЕСТВУЮТ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ И ВКУСНЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА. ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ НА ПАРУ СПАРЖУ, БРОККОЛИ ИЛИ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ, СБРЫЗГИВАЯ ИХ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И УКРАШАЯ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ. БУДЬТЕ ИЗОБРЕТАТЕЛЬНЫМИ И ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ С РАЗЛИЧНЫМИ ВАРИАНТАМИ.

Бутерброд с курицей

6 ПОРЦИЙ

✓ 1 КУРИЦА (МЕЛКО ПОРУБИТЬ)

✓ ¼ ЧАШКИ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

✓ 3 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (ПОРЕЗАТЬ)

✓ РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ ИЛИ КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ (ТОРТИЛЬЯС)

Перемешайте мелко порубленное куриное мясо с нарезанными стеблями сельдеря. Заправьте получившуюся массу домашним майонезом и выложите ее на рисовые оладьи или заверните втортильяс.

Густой фасолевый суп

4 ПОРЦИИ

✓ 4 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 3 ЧАШКИ БЕЛОЙ ФАСОЛИ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ЗАРАНЕЕ, ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННОЙ

✓ 1 КРУПНАЯ МОРКОВЬ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА

Налейте бульон в кастрюлю, добавьте морковь, лук и лимонный сок. Тушите на медленном огне под крышкой, пока морковь не станет мягкой. Добавьте фасоль. Перемешайте и подавайте к столу.

Особый куриный суп

4 ПОРЦИИ

✓ 6 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 1 КГ КУРИНОГО ФИЛЕ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ ¼ ЧАШКИ ВЕРМИШЕЛИ БЕЗ ГЛЮТЕНА

✓ СОК ЛИМОНА ИЛИ ЛАЙМА

✓ 2 ЯЙЦА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КОРИАНДРА

Нагрейте бульон и добавьте в него кусочки курицы. Варите на медленном огне до готовности мяса – на этой уйдет 5–7 минут. Добавьте вермишель, доведите до кипения и снимите с огня. Выдавите сок лимона или лайма в миску, добавьте яйца и перемешайте. Осторожно влейте две чашки бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, затем медленно вылейте получившуюся смесь в суп. Томите на медленном огне до закипания. Добавьте кориандр и сразу подавайте на стол.

Морковный суп

4 ПОРЦИИ

✓ 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦ (ОЧЕНЬ ТОНКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 8 СРЕДНИХ МОРКОВОК (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 2 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО ИМБИРЯ

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ ТИМЬЯНА

Возьмите большую сковородку и обжарьте лук в оливковом масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и бульон и томите на медленном огне. Сделайте пюре с помощью бленде-ра. Затем переложите его в кастрюлю, добавьте имбирь и тимьян и томите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Сразу подавайте на стол.

Ужин

ЭТИ БЛЮДА БОЛЕЕ ОСНОВАТЕЛЬНЫ, ЧЕМ ТЕ, ЧТО ОПИСАНЫ ВЫШЕ. В ПРИНЦИПЕ, ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ИМИ ОБЕДАТЬ – ПРОСТО ГОТОВЬТЕ ИХ ЗАРАНЕЕ И БЕРИТЕ С СОБОЙ НА РАБОТУ.

Брюссельская капуста с морковью

6 ПОРЦИЙ

✓ 500 Г БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ (КАЖДЫЙ КОЧАНЧИК РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ)

✓ 500 Г МОРКОВКИ (НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ТМИНА

✓ 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ ЦЕДРА ОДНОГО ЛИМОНА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

В большой кастрюле отварите брюссельскую капусту и морковь в течение 10–15 минут, пока они не станут мягкими. Вытащите овощи, хорошенько обсушите их и отложите в сторону. Добавьте в овощной бульон семена тмина, мелконарезанный чеснок, цедру лимона и лимонный сок с оливковым маслом и тушите на медленном огне одну минуту. Верните овощи в бульон, чтобы они впитали его ароматы, и подавайте на стол.

Свекла, тушенная с пастернаком

2 ПОРЦИИ

✓ 1 СРЕДНЯЯ СВЕКЛА (НЕ ЧИСТИТЬ)

✓ 1 СРЕДНИЙ ПАСТЕРНАК (ОЧИСТИТЬ И ПОТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ)

✓ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЛУКА-ШАЛОТА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1¼ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА

✓ МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ТМИНА

Разогрейте духовку до 180 °C. Положите свеклу на небольшой противень и запекайте ее в течение часа, чтобы она стала мягкой. Достаньте ее из духовки и дайте остыть, затем натрите на терке и перемешайте с натертым пастернаком и молотым тмином. Слегка обжарьте лук-шалот на слабом огне, предварительно смазав сковороду одной столовой ложкой оливкового масла, затем добавьте смесь из свеклы и пастернака и тушите еще около трех минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Украсьте сверху побегами тмина и подавайте на стол.

Брюссельская капуста, обжаренная с орехами пекан

6 ПОРЦИЙ

✓ ¾ ЧАШКИ ОРЕХОВ ПЕКАНА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 1 КГ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

✓ 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Обжарьте измельченные орехи пекан в оливковом масле на слабом огне до легкой золотистой корочки около 15 минут. Отварите на пару брюссельскую капусту до мягкости, и добавьте ее к орехам. Хорошо перемешайте, чтобы капуста впитала ореховый аромат.

Острый дикий рис

6 ПОРЦИЙ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 МОРКОВЬ (НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 ПАЛОЧКА СЕЛЬДЕРЕЯ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 ЛУК-ПОРЕЙ (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 ЧАШКИ КОРИЧНЕВОГО РИСА

✓ 4 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА (МОЖЕТ БЫТЬ, ПОТРЕБУЕТСЯ БОЛЬШЕ)

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ТМИНА

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КОРИЦЫ

Разогрейте на медленном огне оливковое масло и добавьте морковь, сельдерей и лук-порей. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, около одной минуты. Добавьте рис и специи и влейте куриный бульон. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне до готовности риса (на это уйдет примерно 1 час 15 минут). При необходимости количество бульона можно увеличить.

Плов из чечевицы

6 ПОРЦИЙ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 МЕЛКОНАРЕЗАННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

✓ 1 ЧАШКА ЧЕЧЕВИЦЫ (ПОМЫТЬ)

✓ ½ ЧАШКИ КОРИЧНЕВОГО РИСА (ПОМЫТЬ)

✓ ¼ ЧАШКИ ДИКОГО РИСА (ПОМЫТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МИНДАЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВ

✓ ½ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ТМИНА

✓ 2 ½ ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

В большой сковороде обжаривайте в оливковом масле лук, чеснок, чечевицу и оба вида риса, пока лук не станет мягким (на это уйдет k минуты). Добавьте миндальные лепестки и тмин, долейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите под крышкой около 30 минут или пока жидкость полностью не впитается.

Красная фасоль с рисом

6 ПОРЦИЙ

✓ 500 Г КРАСНОЙ ФАСОЛИ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 ЧАШКИ ЛУКА (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 4 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 ЧАШКИ ДЛИННО3ЕРН0Г0 РИСА (ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННОГО)

Фасоль. Положите фасоль в миску, залейте водой и оставьте замачиваться на сутки. Слейте воду, высушите и отложите в сторону. Налейте в вок оливковое масло и обжаривайте лук на медленном огне до золотистой корки в течение 15 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 3 минуты. Затем добавьте фасоль

и куриный бульон, доведите до кипения и затем томите на медленном огне под крышкой в течение 2-х часов. Следите, чтобы фасоль не пригорала. Добавьте лавровый лист и продолжайте томить до мягкости фасоли еще приблизительно час. Переложите в миску и не давайте остыть.

Рис. Обжаривайте лук в оливковом масле, пока он не станет мягким, около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько поджарьте. Подавайте на стол рис и фасоль вместе.

Маринованный окунь с кориандром

4 ПОРЦИИ

✓ 150 Г ФИЛЕ ОКУНЯ (МОЖНО ВЗЯТЬ ПАЛТУС ИЛИ ЛЮБУЮ ДРУГУЮ БЕЛУЮ РЫБУ)

✓ СОК 2-Х ЛАЙМОВ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КОРИАНДРА

✓ ДОЛЬКИ ЛАЙМА

Положите рыбу в глубокую тарелку и налейте туда сок лайма. Поставьте в холодильник и маринуйте рыбу примерно 30 минут. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на слабом огне чеснок около 30 секунд. Добавьте кориандр и жарьте до готовности приблизительно 1 минуту. Установите в духовке режим «Гриль», включите средний огонь и запекайте рыбу примерно 8-10 минут, в зависимости от толщины филе, регулярно подливая масло с чесноком и кориандром. Подавайте блюдо на стол, украсив его дольками лайма.

Карпаччо из лосося с лаймом

4 ПОРЦИИ

✓ 500 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ

✓ 2 ЛУКОВИЦЫ-ШАЛОТ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ СОК ½ ЛАЙМА

✓ КОЖУРА ОДНОГО ЛАЙМА, НАТЕРТАЯ НА ТЕРКЕ

Поставьте 4 жаропрочных блюда в предварительно разогретую духовку, затем нарежьте лосося на тоненькие кусочки и отложите в сторону. Налейте в сковороду оливоковое масло и обжарьте лук-шалот на слабом огне до образования золотистой корочки. Добавьте сок лайма и посыпьте сверху его цедрой, не забывая постоянно помешивать. Как только смесь зашипит, снимите ее с огня. Каждое разогретое блюдо смажьте половиной чайной ложки этой смеси и сразу положите на него рыбу. Полейте ее оставшимся маслом и сразу же подавайте на стол.

Маринованные куриные грудки на гриле

4 ПОРЦИИ

✓ ¾ ЧАШКИ ЛИМОННОГО СОКА

✓ ¾ ЧАШКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

✓ ПОЛОВИНКА ЛУКОВИЦЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1½ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА

✓ 8 ОЧИЩЕННЫХ КУРИНЫХ ГРУДОК

✓ СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Перемешайте лимонный сок с маслом, луком и тмином. Острым ножом сделайте небольшие разрезы на каждой куриной грудке. Налейте одну треть маринада в глубокую стеклянную чашу или форму для выпечки. Добавьте к куриных грудки и залейте одной третью маринада. Таким же образом выложите оставшиеся 4 куриные грудки, и снова залейте их маринадом. Поставье грудки в холодильник на три часа, чтобы они хорошо промариновались. Не забывайте их периодически переворачивать. Примерно за час до начала приготовления достаньте миску из холодильника, чтобы грудки нагрелись до комнатной температуры. Запекайте курицу на гриле примерно по три минуты с каждой стороны. Постоянно проверяйте готовность блюда, чтобы его не передержать. При подаче украсьте свежей зеленью.

Курица под соусом песто

4 ПОРЦИИ

✓ 4 СТЕБЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ГРЕЦКИХ ИЛИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

✓ 1½ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ НАТЕРТОЙ НА ТЕРКЕ ЦЕДРЫ ЛИМОНА

✓ 4 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШКИ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ ЭСТРАГОНА ИЛИ БАЗИЛИКА

✓½ ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 4 ЦЕЛЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ

Разогрейте духовку до 230 °C. Первые шесть ингредиентов смешайте в блендере или кухонном комбайне. Постепенно добавляйте масло, пока у вас не получится густая масса – это и есть соус песто. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом, выложите куриные ножки, а на них – песто. Выпекайте до готовности около ДО минут.

Курица. залеченная с овощами

4 ПОРЦИИ

✓ 2 БОЛЬШИЕ МОРКОВИ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ

✓ 2 ПАСТЕРНАКА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ КАЖДЫЙ)

✓ 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ)

✓ 1 БРЮКВА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ КАЖДЫЙ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ И 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ШАЛФЕЯ

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СУШЕНОГО РОЗМАРИНА

✓ 4 КУРИНЫЕ НОЖКИ И 4 БЕДРЫШКА

✓ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

Разогрейте духовку до 190 °C. Положите в кастрюлю нарезанные морковь, пастернак, брюкву и лук. Добавьте две столовые ложки масла, пол чайной ложки шалфея, пол чайной ложки розмарина и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 30 минут. В это время натрите курицу чесноком, оставшимся маслом, шалфеем и розмарином. Добавьте куриное мясо к овощам. Запекайте еще один час, периодически помешивая.

Курица, тушенная с чесноком

4 ПОРЦИИ

✓ 1 БОЛЬШАЯ КУРИЦА

✓ 10 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СУШЕНОГО ОРЕГАНО

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

Разогрейте духовку до 230 °C. Промойте курицу и вытрите ее насухо. Положите ее грудкой вверх на сковороду, обернутую фольгой. Внутрь курицы поместите 8 зубчиков чеснока и пол чайной ложки орегано. Измельчите оставшийся чеснок и смешайте его с орегано, маслом и бульоном. Осторожно отделите от грудки кожу и добавьте туда пол столовой ложки масляно-чесночной смеси. Оставшейся смесью смажьте поверхность курицы. Тушите курицу, пока выделяемый ею сок не станет прозрачным. Дайте постоять 10 минут, затем порежьте на порционные куски и подавайте на стол.

Курица с лимоном и каперсами

4 ПОРЦИИ

✓ ¼ ЧАШКИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

✓ 4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОЖИ

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ ½ ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 1½ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕВЫЖАТОГО ЛИМОННОГО СОКА

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КАПЕРСОВ

Обжарьте кедровые орехи на противне в предварительно разогретой до 200 °C духовке. На это уйдет всего пару минут, поэтому не отвлекайтесь. Готовые орехи охладит. Отбейте куриные грудки, так чтобы они стали плоскими. Налейте масло и нагревайте его на раскаленной сковороде до появления дыма. Добавьте грудки и обжаривайте их до появления золотистой корочки (5 минут). Переверните грудки и готовьте их еще 3 минуты, пока они не станут белыми со всех сторон, но внутри при этом остались влажными. Выложите курицу на большую тарелку и накройте фольгой чтобы сохранить тепло. Слейте жир и удалите шкварки со сковородки, налейте куриный бульон и доведите его до кипения. Готовьте 3 минуты: сначала на сильном огне, а затем уменьшив его наполовину. Добавьте лимонный сок и каперсы, снимите с огня и налейте в получившийся соус сок, который выделила приготовленная курица. Полейте куриные грудки соусом и посыпьте их кедровыми орехами.

Бедра индейки с овощным соусом

4 ПОРЦИИ

✓ 8 БЕДЕР ИНДЕЙКИ (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ)

✓ 1½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ОРЕГАНО

✓ 1½ ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ 1½ СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 СРЕДНИЙ КАБАЧОК (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 ПУЧОК РЕДИСКИ (КАЖДУЮ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ)

✓ СОК 1-ГО ЛИМОНА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

Смажьте бедра индейки небольшим количеством масла, посыпьте орегано и положите в форму для запекания. Залейте их одной чашкой бульона и выпекайте при температуре 160 °C в течение часа, время от времени переворачивая. Налейте в сковородку оливковое масло и обжарьте лук на слабом огне до прозрачности. Добавьте кабачок и редиску и обжарьте на слабом огне еще 3 минуты. Влейте оставшийся бульон и лимонный сок и продолжайте готовить, пока овощи не покроются хрустящей корочкой. Добавьте базилик и помешайте. Подавайте бедра индейки, разложив овощами по бокам.

Карри из курицы

4 ПОРЦИИ

✓ 8 КУРИНЫХ БЕДРЫШЕК (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ)

✓ 1 ЧАШКА СОЕВОГО ЙОГУРТА

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА НАТЕРТОГО КОРНЯ ИМБИРЯ

✓ ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КУРКУМЫ

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕСНОКА, (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 1 ЧАШКА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

✓ 2 ЛУКОВИЦЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО КОРИАНДРА

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ТМИНА

✓ ГОРСТЬ МИНДАЛЬНЫХ ОРЕХОВ

✓ ½ ЧАШКИ НАТЕРТОГО НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ КОКОСОВОГО ОРЕХА

✓ ¼ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МУСКАТНОГО ОРЕХА

✓ ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КОРИЦЫ

✓ ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ГВОЗДИКИ

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КАРДАМОНА

✓ 1 ЧАШКА ТЕПЛОЙ ВОДЫ

✓ 1 ЧАШКА СОЕВОГО МОЛОКА

✓ ¼ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ШАФРАНА

✓ ½ ЧАШКИ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ КИНЗЫ

✓ ¼ ЧАШКИ ЛИМОННОГО СОКА

Наколите вилкой куриные бедрышки, чтобы они лучше пропитались марнадом. Смешайте йогурт, имбирь, куркуму и чеснок. Натрите этой смесью курицу и поставьте в холодильник на 2 часа. Налейте в большую сковороду оливковое масло и обжарьте лук на слабом огне до золотистой корочки. Достаньте лук и отложите его в сторону остывать. В том же масле обжарьте кориандр, тмин, миндаль, кокосовый орех и мускатный орех на среднем огне в течение 3-х минут при постоянном помешивании. Добавьте ранее приготовленный лук, переложите смесь в блендер и превратите ее в однородную массу. Добавьте туда же корицу, гвоздику и кардамон и хорошо перемешайте. В той же сковороде обжаривайте на слабом огне кусочки курицы в течение 20–25 минут, постоянно переворачивая их. Далее залейте курицу соусом со специями, а сверху – оставшимся йогуртовым маринадом. Добавьте теплой воды и тушите на медленном огне до готовности курицы. В маленькой кастрюле подогрейте соевое молоко и добавьте шафран. Горячее молоко аккуратно выливайте на курицу при постоянном помешивании и готовьте еще 2 минуты. Перед подачей посыпьте курицу кориандром и полейте лимонным соком. В качестве гарнира подойдет рис.

Поддерживающая фаза

ЕЩЕ РАЗ НАПОМИНАЮ, ЧТО ЭТИ РЕЦЕПТЫ – НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ ИДЕИ. ВАЖНО ВВОДИТЬ ВСЕ ПРОДУКТЫ ПОСТЕПЕННО И ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАВЕСТИ ПИЩЕВОЙ ДНЕВНИК ДЛЯ ЗАПИСИ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ, – ЭТО ПОЗВОЛИТ ВАМ ПОНЯТЬ ОСОБЕННОСТИ ВАШЕГО ТИПА ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ. ЕСТЕСТВЕННО, ПО МЕРЕ РАСШИРЕНИЯ РАЦИОНА ВЫ СМОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ЛЮБОГО ИСТОЧНИКА. НИЖЕ ДАЮТСЯ ЛИШЬ НЕКОТОРЫЕ ПРИМЕРЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ СТАТЬ «ОТПРАВНОЙ ТОЧКОЙ».

Обед

Бутерброд с тунцом

2 ПОРЦИИ

✓ 1 БАНКА ТУНЦА, КОНСЕРВИРОВАННОГО В МАСЛЕ

✓ 1 НЕБОЛЬШАЯ КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ ¼ ЧАШКИ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

✓ 6 РИСОВЫХ ОЛАДИЙ

✓ НЕМНОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ

✓ НЕМНОГО СВЕЖЕЙ ПЕТРУШКИ (ПОРЕЗАТЬ)

Разомните тунца вилкой и перемешайте его с майонезом и луком. Смажьте маслом рисовые оладьи, выложите на них тунца и украсьте петрушкой. Чтобы разнообразить бутерброд, можно использовать следующие ингредиенты: кинза или базилик, стебли сельдеря, молотый карри, лимонный сок, помидоры.

Салат из креветок и кукурузы

4 ПОРЦИИ

✓ 2 ЧАШКИ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ

✓ 250 Г ВАРЕНЫХ КРЕВЕТОК (НЕ ОЧЕНЬ КРУПНЫХ)

✓ ¼ ЧАШКИ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

✓ 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 3 СТЕБЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ ¼ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КАРРИ

Смешайте все ингредиенты и положите салат в холодильник минимум за час до подачи на стол.

Калифорнийский салат

4 ПОРЦИИ

✓ 500 Г СПЕЛЫХ ПОМИДОРОВ (ПОРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА

✓ 250 Г ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА

✓ 1 НЕБОЛЬШАЯ КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ ¼ ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА

Выложите помидоры, базилик и лук в большую салатницу. Добавьте мало, лимонный сок и хорошо перемешайте. Салат готов.

Чечевичная похлебка

4 ПОРЦИИ

✓ 1 ЧАШКА КРАСНОЙ ИЛИ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

✓ 3 ЧАШКИ ВОДЫ

✓ 1 МОРКОВЬ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

✓ ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СЕМЯН ТМИНА

✓ 500 Г СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ) ИЛИ ОДНА БОЛЬШАЯ БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОМАТОВ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МАСЛА

Чечевицу тщательно промойте, положите ее в кастрюлю, залейте водой, добавьте морковь, лук, лавровый лист и тмин. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 45 минут. Добавьте масло и помидоры. Доведите до готовности и подавайте на стол.

Суп с помидорами и чесноком

4 ПОРЦИИ

✓ 4 СРЕДНИХ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 1 КГ СЛИВОВИДНЫХ ПОМИДОРОВ (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И ПОРЕЗАТЬ)

✓ 6 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ БАЗИЛИКА (ПОРЕЗАТЬ)

В большую сковородку налейте оливковое масло и обжарьте чеснок на слабом огне. Добавьте помидоры и готовьте, не накрывая крышкой, примерно 10 минут, периодически помешивая. Влейте куриный бульон и томите на медленном огне в течение еще 20 минут. Подавайте на стол в горячем или холодном виде, украсив базиликом.

Французский луковый суп

2 ПОРЦИИ

✓ 50 Г ЛУКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 25 Г МОРКОВИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1 ЧАШКА КОРИЧНЕВОГО РИСА

✓ 25 Г ПОМИДОРОВ (ПОРЕЗАТЬ)

✓ 3 ЧАШКИ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ

✓ ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

Обжарьте лук на слабом огне в оливковом масле до прозрачности. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения и варите рис с помидорами и морковью, пока он не станет мягким. Добавьте лук, долейте еще немного воды и варите на сильном огне еще 5 минут. Добавьте лимонный сок и перец по вкусу.

Овощной суп-пюре

2 ПОРЦИИ

✓ 25 Г ФАСОЛИ

✓ 50 Г ШПИНАТА (КРУПНО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 50 Г КАПУСТЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 50 Г СВЕКЛЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 50 Г ОГУРЦОВ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 50 Г ПОМИДОРОВ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 3 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

✓ ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ

Отварите на пару порезанные овощи и затем измельчите их в блендере до однородной массы. Долейте бульон или воду со щепоткой соли и томите суп на медленном огне 5-10 минут. Добавьте лимонный сок или перец по вкусу и сразу подайте на стол.

Ужин рис с кориандром

2 ПОРЦИИ

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЛИСТЬЕВ КОРИАНДРА

✓ 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

✓ 2 СТРУЧКА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 25 Г МОРКОВИ

✓ 25 Г БОБОВ

✓ 100 Г ОРГАНИЧЕСКОГО РИСА БАСМАТИ

✓ 2 ЧАШКИ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ

Зеленый чили, кориандр и чеснок взбейте в блендере до получения однородной массы. Разогрейте масло в большой сковороде и обжаривайте морковь в течение 5 минут. Добавьте бобы, рис и чесночную массу и тушите на слабом огне еще несколько минут. Долейте 3 чашки воды и оставьте томиться до готовности риса, при необходимости доливая воду.

Брокколи с чесноком и макаронами пенне

4 ПОРЦИИ

✓ 225 Г МАКАРОН ПЕННЕ (ПЕРЬЯ) БЕЗ ГЛЮТЕНА

✓ 500 Г БРОККОЛИ (РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ, ПОРЕЗАТЬ)

✓ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

✓ МОЦАРЕЛЛА ИЗ МОЛОКА БУЙВОЛИЦ

Отварите макароны как обычно. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло и обжаривайте на среднем огне брокколи и чеснок, пока брокколи не станет ярко-зеленой. Перемешайте с макаронами, добавьте любимые специи и украсьте по вкусу. Сразу подавайте на стол.

Овощной плов

4 ПОРЦИИ

✓ 125 Г ОРГАНИЧЕСКОГО РИСА БАСМАТИ

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ТМИНА

✓ 3 ИЛИ 4 ЛИСТОЧКА КАРРИ[22]

✓ 3 СТРУЧКА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 5 СМ КОРНЯ ИМБИРЯ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 25 Г ФАСОЛИ

✓ 25 Г МОРКОВИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 25 Г БОБОВ

✓ ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КУРКУМЫ

✓ 2 ЧАШКИ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ

✓ ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

Промойте рис, залейте его водой и отложите. Разогрейте масло в большой сковороде и, когда оно начнет слегка дымиться, добавьте туда семена тмина, листья карри, зеленый чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте на слабом огне несколько минут, затем добавьте лук и готовьте до прозрачности. Положите овощи и бобы и обжаривайте еще три минуты, затем добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Добавьте рис и долейте две чашки воды. При необходимости воду можно добавлять в процессе приготовления. Когда рис будет готов и вся вода впитается, блюдо можно подавать (только в горячем виде). Это рецепт может иметь сотни вариаций: комбинируйте любимые овощи и бобовые по своему вкусу.

Курица по-провански

4 ПОРЦИИ

✓ 4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ (ОЧИСТИТЬ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 120 Г СОЕВОГО ТВОРОГА ИЛИ СЫРА МОЦАРЕЛЛА

✓ 4 НЕБОЛЬШИХ ПОМИДОРА (ПОРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ)

✓ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СВЕЖЕГО РОЗМАРИНА (ПОРЕЗАТЬ)

✓ ½ ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА

Отбейте куриные грудки, пока они не станут плоскими. Разогрейте масло на большой сковороде и обжарьте куриные грудки на среднем огне до золотистой корочки. Положите на каждую грудку кусочки сыра и помидоров и посыпьте розмарином. Влейте бульон и накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь и тушите примерно 3 минуты, чтобы помидоры схватились, а сыр расплавился. Переложите грудки на подогретое блюдо, увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Полейте грудки соусом.

Рыба-меч под лимонно-мятным соусом

4 ПОРЦИИ

✓ 50 Г МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

✓ 4 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ СВЕЖЕЙ МЯТЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЦЕДРЫ ЛИМОНА (НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ)

✓ 150 Г ПАЛОЧЕК РЫБЫ-МЕЧ

✓ ¼ ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ МЯТЫ

Налейте масло в небольшую миску, добавьте нарезанную мяту, цедру лимона и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Выложите рыбу в глубокую огнеупорную форму и сбрызните ее маслом. Запекайте в духовке на режиме «Гриль» или обжаривайте на сковороде, пока она не станет розовой внутри, – по 4 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на блюдо и залейте ее лимонно-мятным соусом. Украсьте листьями мяты.

Тушеные овощи

6 ПОРЦИЙ

✓ 25 Г МАСЛА

✓ 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 1 ЛУК (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)

✓ 250 Г МОРКОВИ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ)

✓ 500 Г СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ)

✓ 250 Г ПАСТЕРНАКА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ПЕТРУШКИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

Разогрейте большую сковороду, выложите в нее половину масла, растопите его, добавьте чеснок и лук, и обжаривайте до прозрачности. Добавьте морковку, сладкий картофель и пастернак и залейте овощи водой, так чтобы они были покрыты целиком. Доведите до кипения и томите на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими – около 20 минут. Следите, чтобы овощи не разварились. Снимите крышку, увеличьте огонь и доведите кипения. После выпаривания жидкости добавьте оставшееся масло, нарезанное кусочками, и перемешайте овощи. Украсьте зеленью петрушки

Лосось на гриле с помидорами и зеленью

4 ПОРЦИИ

✓ 3 ПОМИДОРА (ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И ПОРЕЗАТЬ)

✓ ½ ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

✓ 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА

✓ 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КЕРВЕЛЯ[23] (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ШНИТТ-ЛУКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЭСТРАГОНА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 4 ФИЛЕ ЛОСОСЯ (ИЛИ ТУНЦА)

Припустите нарезанные помидоры и чеснок в оливковом масле, добавьте лимонный сок и чеснок. Отложите в сторону на 2 часа, затем добавьте все травы и как следует перемешайте. Обжарьте филе по 3–4 минуты с каждой стороны до появления корочки. Готовую рыбу переложите на большое блюдо и полейте томатным соусом.

Курица с тыквой под пряным соусом

4 ПОРЦИИ

✓ 50 Г МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

✓ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА, ЭСТРАГОНА ИЛИ ПЕТРУШКИ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)

✓ 4 КУРИНЫЕ НОЖКИ

✓ 2 МАЛЕНЬКИЕ ТЫКВЫ (ПОРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ)

✓ 2 ЦУКИНИ (ПОРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ)

Смешайте масло, чеснок и травы – у вас получился пряный соус. Разогрейте духовку до 220 °C. Налейте чайную ложку пряного соуса под кожицу каждой ножки и запекайте их в духовке около 35 минут. Прежде чем курица будет готова, нагрейте оставшийся соус в большой сковороде, добавьте туда тыкву и цукини и тушите на слабом огне, пока они овощи станут мягкими – на это уйдет всего несколько минут. В центр блюда поместите куриные ножки, по бокам выложите овощи и подавайте на стол.

Напитки

Очищающий напиток

НАПИТОК № 1

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА С ВЕРХОМ ШЕЛУХИ СЕМЯН ПОДОРОЖНИКА

✓ ½ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА БЕНТОНИТОВОЙ ГЛИНЫ

✓ 1 ЧАШКА ФИЛЬТРОВАННОЙ ИЛИ РОДНИКОВОЙ ВОДЫ

✓ ¼ ЧАШКИ ОРГАНИЧЕСКОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА

Сначала смешайте шелуху и глину, затем добавьте воду и сок и сразу выпейте.

НАПИТОК № 2

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МЕДА

✓ 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

✓ 1 ЧАШКА ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ

Смешайте указанные ингредиенты и выпивайте вслед за напитком № 1 по утрам перед началом поддерживающей фазы, если не страдаете кандидозом. В другое время дня пейте свежевыжатые овощные и фруктовые соки, но не одновременно с очищающими напитками. Старайтесь, чтобы интервал между ними составил хотя бы 1–2 часа.

Справочная литература

Allen, Н.Е., Halley-Henderson, М.А., Hass, C.N. Chemical composition of bottled mineral water//Arch Environ Health. 1989. № 44. P. 102

Borghi, L, et al. Epidemiological study of urinary tract stones in a northern Italian city//British Journal of Urology. 1990. № 65. P. 231.

Evenepoel, P., Geypens, В., Luypaerts, A., Hiele, M., Ghoos, Y., & Rutgeerts, P. Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques // Journal of Nutrition. 1998. № 128. Pp. 1716–1722.

Hunter, PR., Burge, S.H. The bacteriological quality of bottled natural mineral waters//Epidemiol Infect. 1987. № 99. P.43.

Koebnick, C, Strassner, C, Hoffmann, I, Leitzmann, C. Consequences of a long-term raw food diet on body weight and menstruation: results of a questionnaire survey//Annals of Nutrition and Metabolism. 1999. № 43. Pp. 69–79.

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food// The Natural Mineral Water Regulations. Statutory instruments № 71. HMSO, 1985.

Rauma, A.L., Nenonen, M., Helve, Т., & Hanninen, 0. Effect of a strict vegan diet on energy and nutrient intakes by Finnish rheumatoid patients//European Journal of Clinical Nutrition. 1993. № 47 Pp. 747–749.

Rauma, A.L., Torronen, R., Hanninen, 0. & Mykkanen, H. Vitamin B12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet ("living food diet J is compromised // Journal of Nutrition. 1995. № 125. Pp. 2511–2515.

Walker, A. Drinking water – doubts about quality//Br Med J. 1992. № 304. P. 175.

Примечания

1

Тандури [тандыр) – специальная печь для приготовления пищи у народов Азии. (Здесь и далее примеч. редактора.)

2

Тикка – «кусочки». Курица-тикка – острое и хрустящее куриное филе.

3

Лимонное сорго – высокое многолетнее травянистое растение, обладающее цитрусовым ароматом, широко используется в азиатской кухне в качестве приправы или добавки в чаи и освежающие напитки.

4

Остепсатироз – такое состояние костной системы, когда кости оказываются непрочными и легко подвергаются переломам.

5

Полба (спельта) – вид пшеницы, один из самых древних злаков. В составе полбы от 40 до 50 % различных углеводных соединений, белки, растительные жиры, витамины (В_1, В_2, В_6, С, Е и РР) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и др.), различные активные ферменты, кроме того, она практически не содержит глютена.

6

Капуста бок чой (пак чой, китайская капуста) – распространенная в Азии разновидность капусты, постепенно набирающая популярность в Европе. По сравнению с пекинской капустой более сочная и острая.

7

Горох-мангетот – сорт, отличающийся плоскими стручками, которые едят молодыми.

8

Гуакамоле – закуска из пюрированной мякоти авокадо.

9

Один из видов стручковой фасоли, внешне напоминает желтый горох. Подходит для супов, салатов, рагу.

10

Тапиока – крупа из крахмала, получаемая из клубней тропического растения маниока.

11

Эффект «йо-йо» – быстрый набор веса после кратковременной диеты (набранный вес зачастую превышает предыдущий). В данном случае имеется в виду, что употребление подсластителей резко повышает уровень сахара в крови.

12

От англ. suppress – подавлять, угнетать, ослаблять.

13

Хлыстовая травма шейного отдела позвоночника вследствие внезапного чрезмерного сгибания с последующим резким переразгибанием шеи.

14

Усталостный перелом – трещина в кости, которая возникает не в результате удара или травмы, а вследствие повторяющейся чрезмерной нагрузки.

15

Блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт включает анчоусы, чеснок, маслины и помидоры.

16

Популярное блюдо из маринованного куриного мяса на гриле.

17

Ишиалгия – боль в пояснице, распространяющаяся по задней поверхности бедра на голень и стопу.

18

Темпе – ферментированный продукт питания, изготавливаемый из соевых бобов, популярный в Юго-Восточной Азии.

19

Сафлоровое масло – масло, получаемое из семян сафлора (дикого шафрана].

20

Препараты, снижающие кислотность желудка.

21

Деви Намбудрипад – индийский врач из Калифорнии, которая в 1983 году разработала методику терапии аллергии, по которой в настоящее время работают 7500 ученых со всего мира.

22

Имеются в виду пряные листья дерева карри (Murraya koenigri), которые внешне напоминают лавровые.

23

Растение, применяемое в кулинарии, ставшая популярной благодаря тонкому аромату с легким оттенком аниса, петрушки и эстрагона.

Content

Ниш Джоши
Метод «Детокс». Практики холистической медицины

Благодарственное слово

Введение

Глава 1 Принципы комплексного очищения

Восстановление кислотно-щелочного баланса

Перепрограммирование вкуса

Прислушайтесь к своему организму

Печень

Прислушайтесь к печени

Помогите печени помочь вам

Признаки очищения

Жизнь без токсинов

Победа над искушениями

Свежие продукты – самые лучшее

Органические и биодинамические продукты

Вода = жизнь

Жизнь в загрязненном мире

Как одержать победу над врагом

Как справиться с химикатами

Вспомогательные средства

Аминокислоты

Антиоксиданты

Средства, способствующие пищеварению

Питательные вещества для печени

Микроэлементы для почек

Дополнительные вспомогательные средства

Глава 2 Подготовка к очищению

Как покупать продукты

Выбросьте неполноценную пищу и полуфабрикаты

Насколько свежа наша пища?

Маркировка истечения срока годности «Годен до», «Реализовать до» и «Употребить до»

Покупайте лучшее, что можете себе позволить

Лучше ли органические продукты питания?

Что такое биодинамическое сельскохозяйственное производство?

Генномодифицированные продукты

Идеальная продуктовая корзина

Покупки в супермаркете

«Глобус гурмэ»

«Азбука вкуса»

«Зеленый перекресток»

«Коробочные» схемы доставки

Рынки сельскохозяйственной продукции

Хранение и приготовление продуктов питания

Иной образ питания

Глава 3 Продукты для очищения организма

10 основных правил очищения

Щелочь может быть кислотообразующей!

Непереносимость пищевых продуктов

Щелочеобразующие и кислотообразующие пищевые продукты

Пищевые продукты, которых следует избегать

Искусственные пищевые продукты

Фрукты

Пасленовые

Спиртные напитки

Дрожжи, плесневые грибки и грибы

Молочные продукты

Красное мясо

Пшеница и глютен

Выбор полезных продуктов питания

Яйца

Овощные соки

Соя и тофу

Альтернатива сыру

Хлопья из злаков, бобовые и чечевица

Рыба

Нешлифованный рис

Супы

Оливковое масло

Соль и специи

Хорошие привычки, которые следует усвоить

Питье во время приема пищи

Дыхание щелочного типа

Ешьте не спеша

Глава 4 Жидкости для очищения организма

Вода – Eau de Vie

Необходимость очищения

Обезвоживание

Физическая нагрузка, вода и гликоген

Виды воды

Шипучие напитки

Кофе

Целебный зеленый чай

Спиртные напитки

Молоко и молочные продукты

Козье молоко

Соевое молоко

Рисовое молоко

Йогурт

Соки

Зачем готовить соки?

Как готовить соки

Из чего готовить соки

Рекомендации по употреблению соков

Глава 5 Программа очищения

Осмотр языка

Постановка диагноза по состоянию языка

График выполнения программы

Расчет индекса массы тела

Краткий перечень пищевых продуктов

Продукты питания, которые следует вовсе исключить из рациона или сократить их употребление

Продукты питания, употребление которых следуетувеличить

Как справиться с искушениями

Проанализируйте свои пристрастия

Как победить тягу к вредным продуктам

Моменты слабости

Исправьтесь!

Измените ваш вкус

Новая схема питания

Время приема пищи

Понемногу пейте во время еды

Прием пищи в одиночестве

Как устроить званый обед

Если вы едите вне дома

Очищение печени

Программа очищения

Неделя первая

Неделя вторая

Неделя третья

Упражнения по медитации в постели перед сном

Глава 6 Программа поддерживающей фазы

Питание вне дома

Китайская кухня

Тайская кухня

Индийская кухня

Итальянская кухня

Японская кухня

Французская кухня

Ближневосточная кухня

Американские рестораны быстрого питания

Очищение для жизни

Метод аюрведы

Понимание дош

Ваш аюрведический тип обмена веществ

Использование аюрведической карты

Характеристикам рекомендации для трех типов дош

Балансирование дош

Аюрведические группы продуктов питания

Аюрведическое питание для вашего типа обмена веществ

Вата

Кафа

Питта

Глава 7 Комплексное очищение организма при различных недомоганиях

Боли в суставах

Вздутие живота

Головные боли

Проблемы с весом

Состояние кожи

Усталость и сонливость

Запоры

Нарушение пищеварения

Изжога

Бессонница

Резкие перепады настроения

Глава 8 Применение дополняющей терапии

Акупунктура

Лечение аллергии

Эндермология

Гипнотерапия

Массаж и рефлексотерапия

Медитация

Визуализация

Йога и пилатес

Глава 9 Холистическое здоровье навсегда

Глава 10 Рецепты

21-дневная программа очищения

Завтрак

Обед

Ужин

Поддерживающая фаза

Обед

Напитки

Справочная литература

Примечания