Аурика Луковкина

Кремлевская диета для женщин

Введение

Кто только в наше время не сидит на диете! Да, сидят практически все, от мала до велика, от домохозяек до людей, чья личная жизнь на устах миллионов поклонников. И это прекрасно, люди наконец-то берут свою жизнь и здоровье в свои собственные руки. Как верно высказывание, что нет на свете ничего дороже здоровья, так верно и то, что нет на свете ничего дешевле (для здоровья) профилактики. В наше время стало даже модно следить за здоровьем. И потом, кто не хочет иметь такую фигурку, чтобы позавидовала самая красивая женщина в мире? Современная женщина, по мнению многих, должна иметь рост не меньше 170 см и вес подростка – чуть ли не 46 кг. Это ни к чему. Что за крайности, милые дамы? И если в очередной раз по телевизору показывают худеньких, даже несколько дистрофичных манекенщиц, не расстраивайтесь, ведь это не фигура вашей мечты, это – полное ее отсутствие. Конечно, безобразные скопления жира тоже нельзя назвать красотой, но небольшое количество окружностей (например, симпатичный животик, грудь или попочку) никак нельзя назвать уродством, потому что именно это «уродство» радует глаз наших мужчин. Поэтому перед тем как сесть на диету, подумайте, действительно ли необходима вам она? Если да, то эта книга поможет вам справиться с проблемами без особого стресса и вреда вашему здоровью. Только помните, что эффективность любой диеты во много раз возрастает, если совмещать ее с физическими упражнениями.

Глава 1. Лишний вес

Ожирение

Всемирная организация здравоохранения дала следующее определение ожирению: «Ожирение – это хроническое заболевание, характеризующееся избыточным накоплением жира в организме и несущее серьезные осложнения для других органов и систем».

1,7 млрд человек в мире страдают ожирением. Только представьте, какая это глобальная проблема для медиков и человечества в целом! Причем женщины занимают лидирующее положение, а именно – 50 % прекрасного пола в мире страдают от ожирения. Беда в том, что и дети все чаще сталкиваются с проблемой лишнего веса, что ведет к увеличению числа хронических заболеваний, возникающих именно в детском возрасте.

Причинами подобного явления в 95 % случаев являются эндокринные расстройства, а также нарушения деятельности пищеварительной системы, нередко на фоне стрессов, неврозов и депрессии. Что касается остальных 5 %, то это люди с генетической предрасположенностью.

В подавляющем же большинстве случаев причиной избыточного веса является любовь человека к жирной, мучной и сладкой пище. Да к тому же пристрастия в еде и все вредные привычки передаются из поколения в поколение. Мало кто питается рационально, т. е. соблюдает режим и отдает предпочтение более полезным и менее калорийным продуктам. А похудеть мечтают 85 % людей.

Что же мешает людям сбросить лишний вес?

Во-первых, стресс из-за излишне ограничительных, несбалансированных программ, которые редко приводят к задуманному результату, а иногда, наоборот, заставляют человека набирать лишние килограммы.

Во-вторых, не нужно забывать о том, что через некоторое время соблюдения диеты замедляются обменные процессы, и организм начинает экономить ресурсы, следовательно, замедляется снижение веса. Волноваться не стоит, ведь это явление временное, организм постепенно адаптируется, и снова начнется снижение веса (пусть не настолько интенсивное). Главное, не останавливаться на достигнутом. Не беспокойтесь, даже если похудение движется слишком медленными шажками, пусть медленно, но верно вы подойдете к финишной прямой с более устойчивыми результатами и без вреда для вашего здоровья.

В-третьих, при возврате к обычному режиму питания возможен обратный процесс набора веса. Плюс реакция на стресс, в результате чего у больного усиливается аппетит и набирается еще больший вес.

Поэтому для эффективного снижения и удержания веса в первую очередь необходимы консультации врача-диетолога. А тот уже назначит вам необходимые анализы и даже, может быть, лечение, если вам это будет необходимо. Ведь лишний вес может обернуться серьезными проблемами, такими как сахарный диабет II типа («диабет тучных людей»), варикозное расширение вен, которым в большинстве случаев страдают именно полные люди. Увеличивается риск тромбоза глубоких вен, следовательно, появляется опасность тромбоэмболии легочной артерии, возникают гипертония и множество других болячек.

Если вы страдаете избыточным весом, то вам всерьез стоит задуматься над тем, чтобы обратиться за консультацией к специалисту и сесть на диету.

Как боролись с лишним весом

Кто хоть раз сидел на диете, знает, что не так все прекрасно и романтично, как кажется на первый взгляд. Избавление от лишних килограммов – мучительный труд, ведь необходимо бороться с самым сильным соперником и врагом человека – с самим собой и своей ленью и слабостью. При этом тебя сопровождает постоянное изнуряющее чувство голода, и хочется тебе одного: есть! А это проблема: уж так заведено природой для человека, организм которого склонен к накопительству «строительного» материала, и чаще всего с избытком. Проблема многих диет, когда постоянно голод напоминает о себе, человек начинает нервничать, не может нормально работать и элементарно радоваться жизни, в итоге плюет на все, «превращается» в ходячую мельницу и начинает поглощать все, что попадается на его пути. И даже если человек выдерживает все эти нелегкие испытания и доводит дело до конца, т. е. диету, то в «постдиетный» период так нагружает свой желудок и организм, что ставит под угрозу не только свою фигуру, но и здоровье. Приятного мало, когда приходится отказывать себе в любимой пище и после диеты. А женщине, которую «злая судьба» еще и у плиты стоять заставила, во сто крат труднее, ведь муж и дети постоянно не просто хотят есть, а хотят съесть чего-нибудь повкуснее, а чтобы все это готовить, да в полуобморочном и голодном состоянии, сила и воля нужны нечеловеческие. Да и окружающие постоянно соблазняют, мол, хватит худеть, сколько можно себя мучить, лучше съесть кусочек торта и почувствовать себя счастливейшим на свете человеком.

Но с появлением кремлевской диеты многое изменилось: теперь смело можно сказать, что похудение может быть весьма приятным занятием, не доставляющим человеку много проблем и хлопот, а главное, не изнуряет его и позволяет жить привычной для него жизнью. Уж поверьте!

А самое интересное в кремлевской диете, что человек худеет, поедая в неограниченном количестве такие весьма калорийные продукты, как мясо, яйца да рыба, запивая все это сухим вином или водочкой. Удивительно, но факт!

Ведь перед глазами такие яркие примеры, как сам московский мэр Юрий Лужков, который сам признался, что с помощью этой диеты похудел на 15 кг! Неплохой результат, не правда ли? А смоленские врачи включили кремлевскую диету в городскую программу по лечению ишемической болезни сердца и избыточного веса. Что говорить, возьмите и сами попробуйте, ведь эта диета не требует от вас ничего сверхъестественного, а какие дает великолепные результаты! Никто не может решать за вас, но посоветовать можем. Именно посоветовать, ведь каждый из нас является индивидуумом, и результаты у всех могут быть разными, но в том, что они будут, не сомневайтесь.

Парадокс, но эта новомодная диета, именуемая ныне кремлевской, прибыла к нам из-за океана, а изначальное и истинное ее название «Условия эффективности питания, применяемые при разработке рациона военных и астронавтов США», или «диета американских астронавтов», как называют ее в народе.

Диета стала популярной благодаря своей таинственности, долгие годы она была недоступна широкому кругу людей, и лишь слухи о чудодейственных результатах этой диеты вызывали все больший интерес к ней.

У нас в России первыми «смертными», попробовавшими такой режим питания, были представители московской городской администрации и другие не менее представительные люди. Теперь она дошла наконец-то и до нас и стала самой модной, самой популярной, самой действенной и самой доступной диетой, которая завоевала сердца и тела высокопоставленных чиновников и видных политических деятелей и продолжает завоевывать все новых поклонников среди людей различных расовых, религиозных и классовых групп. Как прекрасно, что прошли те времена, когда людям приходилось собирать информацию буквально по кусочкам, переписывая их друг у друга. Но не забудьте, что, во-первых, в делах, связанных со здоровьем, необходимо обратиться за консультацией к врачу. А вдруг вы не знаете о каком-то своем заболевании, и вам может быть противопоказана та или иная диета. Врач обязательно назначит вам общий анализ крови, чтобы знать содержание сахара в крови, холестерина, триглицеридов и других веществ, которые позволяют дать объективную оценку состоянию вашего здоровья. И для анализа изменения вашего здоровья через несколько месяцев диеты сдайте повторные анализы и сравните результаты.

Во-вторых, ни в коем случае резко не ограничивайте свой рацион, дабы не навредить себе. Уж поверьте, ни к чему терять здоровье из-за диеты, чтобы потом годами восстанавливать его.

В-третьих, противопоказана кремлевская диета:

1) людям с хроническими заболеваниями, особенно сердца, сосудов, желудка, почек;

2) беременным женщинам.

Задумайтесь, ведь богатые и знаменитые люди находятся под наблюдением целых больниц! А вам нужно для начала хотя бы проконсультироваться с врачом-диетологом.

Если вы морально и физически страдаете от лишнего веса и собираетесь сесть на диету, подумайте и взвесьте все «за» и «против», так как любая диета предполагает какие-то ограничения в вашей жизни. И пусть кремлевская диета – наиболее щадящая из всех известных, все же и она создаст определенные ограничения, и если вы законченный сластена, то вам необходимо серьезно задуматься, сможете ли вы отказаться от конфет, тортов и от множества других сладостей. Нет, конечно, не совсем и не насовсем, но кушать их можно не скоро и не в таких количествах, в которых вы потребляли их раньше.

И чтобы поддержать вас в ваших начинаниях, скажу: лучше просто взять себя в руки раз и навсегда и хорошо потрудиться на себя, чем глотать какие-то сомнительные «чудодейственные» таблетки.

Также прекрасным стимулом к похудению является покупка какой-нибудь одежды на 2–3 размера меньше теперешнего. И возьмите за правило делать себе небольшие подарки ко дню начала соблюдения диеты, например духи или новую сумку. Но только не покупайте много одежды, ведь вы будете худеть еще.

Перед тем как сесть на диету, хорошенько все взвесьте и проверьте, а именно рассчитайте свой дневной рацион на тот предполагаемый срок, который вы выбрали для диеты. Продукты питания имеют разную стоимость. Так, мясо и рыба разных сортов могут быть дорогим удовольствием для многих, но зато бобовые, овощи или некоторые блюда, такие как супы, весьма доступны. Если вы являетесь вегетарианцем или просто предпочитаете растительную пищу животной, то вам лучше заменять мясо овощами или рыбой. Наиболее предпочтительными являются морепродукты (количество их у. е. равен 0), но, если они вам не по карману, смело употребляйте вместо них более дешевые продукты. Пусть вас не пугает разница в количестве углеводных единиц. Ешьте то, что вам доступно, только в немного меньшем количестве.

Если вам не по карману ром, коньяк или вина дорогих сортов, то вы можете смело употреблять вместо них различные домашние, приготовленные без сахара. В принципе от них лучше вовсе отказаться. Ведь алкоголь сильно возбуждает аппетит.

В борьбе с лишним весом сладкое употреблять нельзя. Но если вы не можете без сладкого, то лучше всего вместо мороженого, конфет и газированных напитков употреблять фрукты и ягоды, особенно в сезон сбора урожая. Если же сейчас зима или вам не по карману покупать фрукты в огромных количествах, их можно заменить компотом из сухофруктов без сахара или сахар можно заменить медом или вареньем.

Но все-таки не стоит вгонять себя в жесткие рамки, и иногда можно баловать себя тортиком или шоколадкой. Стресс только навредит организму. Правда, в этом случае торты лучше выбирать низкокалорийные, а шоколад – горький, так как в нем больше какао и меньше сахара.

Прежде всего, садясь на диету, примерно прикиньте, сколько денег вы готовы пожертвовать на необходимые продукты. Если вам не жалко денег, то лучше всего запастись овощами и несладкими фруктами (лучше всего лимонами, грейпфрутами), так как их можно есть в больших количествах, а сливочное масло заменить растительным. Вместо обычной белокочанной капусты лучше употреблять брокколи, вместо обычной муки лучше использовать соевую. Если позволяют средства, то лучше перейти на мясо и рыбу, а также можно иногда позволять себе немного хорошего вина или коньяка.

Но если все эти блюда вам не по карману, то лучше сначала отказаться от сахара и сладостей и только потом переходить на мясо и рыбу.

Вот меню на несколько дней для тех, кто собирается придерживаться кремлевской диеты. В этих продуктах содержится немного углеводов, чего вполне достаточно для того, чтобы похудеть. Вы сами можете рассчитывать стоимость дневного рациона исходя из таблицы условных единиц, потребляемых в день, и из стоимости продуктов на рынке. Если какие-то продукты из данного меню окажутся для вас слишком дорогими, то попробуйте заменить их продуктами, в которых содержится равное им количество углеводных единиц, но при этом они окажутся более доступными по цене.

Примерное меню при кремлевской диете

ДЕНЬ 1

Завтрак

Творог – 150 г – 3 у. е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами, – 1,5 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из кальмаров с оливками – 100 г – 5 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами, – 150 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Апельсин – 12 у. е.

Ужин

Салат листовой – 100 г – 2 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 31,5 у. е.

ДЕНЬ 2

Завтрак

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из помидоров с оливками – 100 г – 6 у. е.

Корейка свиная, жаренная с яйцом – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Грецкие орехи – 30 г – 4 у. е.

Ужин

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка, запеченная с сыром, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 27 у. е.

ДЕНЬ 3

Завтрак

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 яйца вареных – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин

1 помидор – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 27 у. е.

Глава 2. Правило грамотного похудения

Не забудьте про витамины

Самый главный принцип кремлевской диеты – потреблять как можно меньше углеводов. Организм, не получая этого сладкого источника питательной энергии, начинает расходовать свои запасы, а его запасами являются запасы жира. На вопрос о продолжительности диеты можно ответить так: известный кардиохирург Лео Бокерия в течение четверти века питается по этой методике и выглядит отлично. Первый этап – это довести вес и внешнее состояние до желаемого результата, а затем можно сохранять этот результат на протяжении жизни. Как правило, этот совет касается уже взрослых людей, подросткам и детям следует учитывать тот факт, что организм продолжает расти, и углеводы ему необходимы для развития, поэтому с возрастом масса тела, как правило, возрастает. Следует избегать сладких, мучных, картофельных блюд, хлеба, риса, фруктов, соков, овощей, которые содержат много углеводов. Самое главное – ничего не подслащивать. Это самая парадоксальная диета на свете. На первый взгляд, как минимум, странная. Действительно, может ли человек в здравом уме заявить, что для быстрого сброса веса нужно есть мясо, сало, колбасу, при этом запивая это сухим вином или водочкой. Первая реакция – шок, удивление и беспокойство о его психическом состоянии. Тем не менее не стоит делать поспешных выводов. Дело в том, что принцип этой диеты известен давно, т. е. существуют похожие на нее диеты, основной идеей которых является борьба с лишними углеводами, которых в мясе почти нет, а про спиртное и говорить нечего (исключение составляют пиво и квас). Но не стоит бежать в магазин и закупать в большом количестве сервелат, колбасу, сало и ликеро-водочные изделия. В любом деле важно знать меру, поэтому объедаться колбасой и мясом не стоит, а стоит посмотреть таблицу и понять, какие продукты действительно полезны, а от которых необходимо воздержатся. Естественно, ни одна серьезная программа похудения не может обойтись без спорта, поскольку лишний жир сам себя не уничтожит. Для его ликвидации придется поднапрячься, взамен появятся хорошая фигура и зависть друзей, любовь девушек.

Итак, обмен жира на спортивное телосложение. Благодаря комбинации кремлевской диеты и спорту достигается желаемый результат. Сразу скажу, что для спортивных упражнений не понадобятся тренажеры и масса времени ежедневно: хватит 30 минут обычной зарядки в день, а на выходных можно вести более активный образ жизни.

При соблюдении любой диеты необходимо следить за тем, чтобы в организм поступало достаточное количество витаминов и минеральных веществ. Для этого необходимо сформировать свой рацион таким образом, чтобы блюда, которые вы употребляете, содержали достаточное количество витаминов и полезных веществ, тем более что система похудения будет неполной без спортивных упражнений, для которых организму также необходимы микроэлементы и энергия, которую организм во время тренировок расходует в большом количестве.

Не стоит повторять то, что было сказано бессчетное количество раз. Каждый знает, что питание – жизненно важная необходимость. Но неправильное питание может привести к ухудшению здоровья, к различным заболеваниям. Напротив, правильное питание поддерживает жизнедеятельность человека на оптимальном уровне и в сочетании с физическими упражнениями дает положительные результаты и способствует поднятию тонуса и настроения. Можно сказать больше: невозможно полноценно сбросить вес без правильного питания. Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу. Физиологические потребности организма зависят от множества условий, которые, как правило, постоянно меняются, так что точно сбалансировать питание в каждый момент жизни практически невозможно. Но у организма есть специальные регуляторные механизмы, позволяющие использовать из принятой пищи и усваивать необходимые питательные вещества в таком количестве, которое ему требуется в данный момент. Эти приспособительные способности, однако, имеют определенные пределы: они ограничены в детском и пожилом возрасте. Кроме того, многие пищевые вещества (например, некоторые витамины, незаменимые аминокислоты) человеческий организм не в состоянии синтезировать в процессе обмена, они должны поступать с пищей, иначе возникают болезни, связанные с неполноценным питанием.

С пищей организм получает необходимые для жизни и деятельности белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Количество энергии, выделяемое при усвоении того или иного пищевого продукта, называется энергетической ценностью, или калорийностью, этого продукта. Рациональное питание предполагает обеспечение физиологических норм потребности в питательных веществах. Величины потребления основных пищевых белков, жиров и углеводов должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. Правильное составление индивидуального рациона питания возможно лишь при знании химического состава пищевых продуктов. Однако, пользуясь таблицей условных единиц, знать химический состав продуктов необязательно, так как специалисты уже произвели необходимые измерения и подсчеты, которые и были включены в таблицу. Существуют вещества, которые жизненно необходимы для организма. Белки представляют собой важнейшую часть пищи. Недостаточность их в питании служит одной из причин повышенной восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям. При недостаточном количестве белков снижается процесс кроветворения, задерживается развитие растущего организма, нарушается деятельность нервной системы, печени и других органов, замедляется восстановление клеток после тяжелых заболеваний. Избыток белков в рационе также может принести вред организму. Суть кремлевской диеты заключается в том, что в рационе белки присутствуют в необходимом количестве.

Белки яиц, молока, мяса и рыбы отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированностью аминокислот, хорошо перевариваются и усваиваются.

Растительные продукты – грибы, бобовые – представляют собой ценный и важнейший источник обеспечения организма белками. Но следует учесть, что в злаках, бобовых очень много углеводов. Поэтому в дневном рационе растительные белки должны занимать не более 10 % от общего количества белков.

Очень большое значение имеют азотистые экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, рыбе и грибах. Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары благодаря присутствию в них этих веществ улучшают пищеварение, вызывая повышенное выделение пищеварительных соков. Вместе с тем азотистые экстрактивные вещества в связи с содержанием в них так называемых пуриновых оснований требуют усиленной работы печени.

Углеводы – это основной враг людей, старающихся похудеть, тем не менее врагов надо знать в лицо. Свыше половины энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности, организм получает с углеводами. Они содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Много углеводов в виде крахмала содержится хлебе, крупах, картофеле, а в виде сахаров – в сахаре, кондитерских изделиях, сладких сортах плодов и ягод. Углеводы имеют большое значение для деятельности мышц нервной системы, сердца, печени и других органов.

Углеводы играют определенную роль в процессах обмена веществ. Они необходимы для нормального усвоения жиров. Но избыточное поступление сахара в сочетании с общим высококалорийным питанием может привести к ожирению, раннему развитию атеросклероза и снижению работоспособности. Особенно неблагоприятно избыточное поступление сахара для людей пожилого возраста, у которых оно может способствовать прогрессированию атеросклеротического процесса. Кроме того, избыток сахара может обусловить гипергликемию (повышенное содержание сахара в крови), которая отрицательно сказывается на функции поджелудочной железы.

В нормальном пищевом рационе углеводов должно быть приблизительно в 4 раза больше, чем белков. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше сжигается углеводов, но это не означает, что нужно сразу же сильно нагружать свой организм. Это может привести к травмам и нежеланию тренироваться. У пожилых, а также у людей, занятых умственным трудом и имеющих избыточный вес, количество углеводов не должно превышать 10 % общего суточного количества углеводов.

Введение в рацион значительного количества сахара нецелесообразно, так как он способствует развитию кариеса, ожирения, сахарного диабета, а иногда вызывает нежелательное увеличение содержания липидов в крови. В растительных продуктах наряду с углеводами, обеспечивающими организм энергией, содержатся и неусвояемые углеводы, входящие в состав так называемых балластных веществ, или пищевых волокон. Это клетчатка, которая не имеет значения как источник энергии, но способствует нормальной функции кишечника: раздражая стенки кишок, она вызывает их двигательную активность – перистальтику. При употреблении пищи, лишенной клетчатки, перистальтика ослабевает, что создает условия для возникновения запоров. Продукты, богатые клетчаткой, особенно рекомендуют при атеросклерозе, привычных запорах. Много клетчатки содержится в свекле, репе, брюкве, моркови, хлебе из муки грубого помола, гречневой крупе. К балластным веществам относятся и пектины. Они впитывают в себя вредные вещества в кишечнике, уменьшая в нем гнилостные процессы. Пектинами богаты фрукты и ягоды. Жиры столь же необходимы для организма, сколько их избыток вреден. Значение жиров многообразно. Они обладают высокой энергетической ценностью, входят в состав клеток и тканей, участвуют в обмене. С жирами поступают необходимые для организма витамины А, D, Е, полиненасыщенные жирные кислоты, лецитин и др. Жиры необходимы для нормального усвоения организмом белков, некоторых минеральных солей, а также жирорастворимых витаминов. Жиры в пище придают различным блюдам отличные вкусовые качества, возбуждают здоровый аппетит, важный для нормального пищеварения.

Жиры, поступающие с пищей, частично идут на создание жировых запасов. Интересно, что удовлетворение потребности в жире и всех его компонентах зависит от вида и качества жира – установлена взаимозаменяемость и взаимодополняемость животных и растительных жиров. Наилучший в биологическом отношении баланс создается при включении в суточный рацион 70 % животных жиров и 30 % растительных. В растительных жирах содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая и линолевая). Они являются важной частью клеточных оболочек, регулируют обмен веществ (прежде всего содержание холестерина), положительно влияют на состояние кожи и стенок кровеносных сосудов.

Нормы поступления в организм жиров рассчитывают с учетом возраста, характера трудовой деятельности, национальных особенностей и климатических условий жизни. В рекомендованной норме питания предусматривается в суточном рационе не менее 30 % калорийности за счет жира. Нормирование жира может производиться соответственно калорийной ценности суточного пищевого рациона. При том на каждые полученные 1000 ккал предусматривается их увеличение из 35 г жира. Однако не стоит волноваться, в кремлевской диете вам не придется сидеть с калькулятором и подсчитывать килокалории, это уже не нужно, вся работа проделана и представлена в простой и понятной форме.

Определенное значение имеет качественный состав жиров. В пищу употребляют жиры различных животных, птиц и рыб, молочный жир (главным образом сливочное или топленое масло), а также жиры растительного происхождения (подсолнечное, соевое, арахисовое, оливковое и др.).

Растительные масла должны повседневно составлять в рационе 30 % от общего количества жира. Вместе с ними следует включать в диету говяжье и особенно свиное сало. Животных жиров должно быть в дневном рационе 80 г, из них половина в натуральном виде, а остальное – в различных пищевых продуктах. В пищевой рацион входят также некоторые жироподобные вещества – холестерин и лецитин. Холестерин, которого много в животных жирах, яичных желтках, икре, мозгах, печени, почках, играет большую роль в организме, в частности в деятельности нервной системы. Он необходим для образования ряда гормонов, желчных кислот, является необходимой составной частью клеток.

Лецитин, содержащий фосфор и холин, – биологический антагонист холестерина. Он стимулирует развитие растущего организма, благоприятно влияет на деятельность нервной системы, печени, стимулирует кроветворение, повышает сопротивляемость токсическим веществам, улучшает усвоение жиров, препятствует развитию атеросклероза. Значительное количество лецитина содержится в гречневой крупе, пшеничных отрубях, салате. Много его в сое, фасоли и других зернобобовых.

Первое правило: мясо, рыба, яйца и алкоголь «стоят» по 0 у. е.

Второе правило: для худеющих стоимость дневного рациона не должна превышать 40 у. е. в день, а для особо целеустремленных – 20–30 у. е. в день.

Третье правило: для тех, кто хочет оставаться в форме и поддерживать свой постоянный вес, количество равно 40–60 у. е. в сутки.

Четвертое правило: при потреблении более 60 у. е. в день вес тела начинает увеличиваться.

Правило пятое: диета накладывает ограничения на все сладкие, мучные, картофельные блюда (хлеб, рис, фрукты, соки и овощи, богатые углеводами).

Шестое правило: во всем должно быть чувство меры, и даже в потреблении продуктов «стоимостью» в 0 очков.

Правило седьмое: не забывайте о витаминах и минералах, составляйте меню таким образом, чтобы продукты включали в себя как можно больше полезных веществ.

В таблице условных единиц каждый продукт оценен в у. е. У. е – условные единицы, своеобразные очки, рассчитанные в зависимости от того, сколько в данном продукте содержится углеводов. Проще говоря, у. е. – это углеводы. 1 у. е. обозначает 1 г углеводов.

Таблица стоимости готовый блюд в 100 г.

Сколько «стоят» алкогольные напитки вам будет нетрудно подсчитать, используя данные следующей таблицы:

Если вы любите употреблять сладкую газированную воду, вам необходимо учитывать следующие данные:

Если вы привыкли измерять товар поштучно, то вам на помощь придет следующая таблица в штуках:

Далее приведена таблица измерения стоимости продуктов с помощью стаканов:

Приведенная таблица является наиболее полной. Внимательно изучив ее, вы сможете правильно составить ваш дневной рацион. Повесьте ее на холодильник, над кроватью, над рабочим столом. Старайтесь, чтобы таблица всегда была у вас перед глазами.

Варианты меню по условным единицам

При составлении меню стоит руководствоваться некоторыми правилами.

Про сладкие, мучные, картофельные блюда, а также хлеб и рис и крупы стоит забыть. Ограничьте потребление фруктов, соков и овощей, богатых углеводами, на первых порах от них тоже стоит отказаться.

1. Ешьте любое мясо в зависимости от ваших вкусов: свинину, говядину, баранину, различные колбасы. Копчености и полуфабрикаты не исключаются, но их потребление стоит уменьшить из-за того, что они вызывают усиленное отделение желудочного сока, тем самым провоцируют повышение аппетита. При покупке полуфабрикатов обращайте внимание на содержание наполнителей, содержащих углеводы.

2. Обязательно включайте в свой рацион мясо птицы.

3. Можете есть яйца, приготовленные любым способом. Только ни в коем случае не сочетайте их с содержащими углеводы продуктами!

4. Кушайте ваши любимые сыры, так как содержание в них углеводов ничтожно мало. Но только не переусердствуйте!

5. Не забывайте и про грибы.

6. Не забывайте и про салаты из зелени, свежих овощей, таких как редис, листовой салат, цикорий, китайская капуста, огурцы, редька, сельдерей, укроп и т. д. Используйте приправы, которые придадут пикантность любому блюду: розмарин, укроп, базилик, тимьян. Не забудьте и про растительные масла, без которых не обойдется ни один салат. Заправить свой кулинарный шедевр из овощей вы смело можете любым из растительных масел – оливковым, соевым, подсолнечным или ореховым. Натуральное сливочное масло и рыбий жир можно потреблять в ограниченных количествах.

7. Пейте чай, кофе (только без сахара), воду, травяные настои и кое-что из спиртного.

Вводите эти продукты в свое повседневное меню, руководствуясь данными таблицы:

При составлении меню вы должны руководствоваться приведенными правилами, ориентироваться на них. Можете добавлять что-то новое, менять местами, заменять. Но главное, соблюдайте правило: не более 40 очков в день. Очки можно постепенно увеличивать рацион до 50–60 в день.

I. ПОНЕДЕЛЬНИК

На завтрак можно съесть 100 г сыра (1 у. е.), глазунью из 2 яиц с ветчиной (2 у. е.), выпить чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г салата из кальмаров с оливками (5 у. е.), 150 г филе из судака, запеченного с грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На полдник: яблоко среднее (10 у. е.).

На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной курицы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).

Всего получается, что все съеденное за день составляет 29 у. е.

ВТОРНИК

На завтрак: 150 г творога (4 у. е.), 2 вареных яйца, фаршированных грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г салата овощного с перцем и подсолнечным маслом (8 у. е.), 100 г отбивного мяса из нежирной говядины (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).

На ужин: 100 г цветной капусты (5 у. е.), 100 г куриной грудки, запеченной с сыром (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

Всего: 22 у. е.

СРЕДА

На завтрак: 100 г салата из цветной капусты (5 у. е.), 4 отварные сосиски (3 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 150 г овощного салата с шампиньонами (6 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).

На ужин: 200 г листового салата (4 у. е.), 200 г жареной рыбы (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

Всего: 22 у. е.

ЧЕТВЕРГ

На завтрак: 100 г сыра (2 у. е.), 2 вареных яйца (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г овощного салата (6 у. е.), 100 г шашлыка (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На полдник: 100 г оливок черных (2 у. е.).

На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).

Всего: 22 у. е.

ПЯТНИЦА

На завтрак: 200 г диетического творога (2 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г салата из помидоров с оливками (6 у. е.), 100 г корейки свиной, жаренной с яйцом (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На полдник: 30 г арахиса (5 у. е.).

На ужин: 200 г сухого вина (2 у. е.), 100 г сыра (2 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.), 200 г салата листового (4 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).

Всего: 29 у. е.

СУББОТА

На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г отварных кальмаров с майонезом (5 у. е.), 100 г бифштекса (0 у. е.), 200 г сухого красного вина (1 у. е.).

На полдник: яблоко (10 у. е.).

На ужин: 100 г листового салата (2 у. е.), 200 г жареной рыбы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).

Всего: 27 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

На завтрак: 4 сосиски отварные (3 у. е.), 100 г кабачковой икры (9 у. е.).

На обед: 200 г листового салата (4 у. е.), 200 г курицы гриль (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).

На ужин: 100 г помидоров (4 у. е.), 200 г отварного мяса (0 у. е.), 200 г нежирного йогурта (7 у. е.).

Всего: 31 у. е.

II. ПОНЕДЕЛЬНИК

На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), Глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе, чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 150 г салата овощного с шампиньонами (6 у. е.), 250 г салата из сельдерея (8 у. е.), бифштекс (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На полдник: 50 г орехи грецкие (6 у. е.).

На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной курицы (0 у. е.).

Всего: 26 у. е.

ВТОРНИК

На завтрак: 150 г творога (4 у. е.), 2 вареных яйца, фаршированных грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г овощного салата (6 у. е.), 250 г щей с мясом и сметаной (3 у. е.), 100 г шашлыка (0 у. е.), кофе, чай без сахара (0 у. е.).

На полдник: 200 г сыра (3 у. е.).

На ужин: 100 г цветной капусты (5 у. е.), куриная грудка жареная (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

Всего: 22 у. е.

СРЕДА

На завтрак: 3 сосиски отварные 2 (у. е.), 50 г консервированного зеленого горошка со сливочным маслом (4 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г салата из квашеной капусты (5 у. е.), 250 г супа из плавленых сырков с овощами (6 у. е.), отбивная из нежирной свинины (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На полдник: 10 оливок черных (2 у. е.).

На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.).

Всего: 23 у. е.

ЧЕТВЕРГ

На завтрак: омлет из 2 яиц с тертым сыром (32 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г салата из квашеной капусты (5 у. е.), 250 г супа из сельдерея (8 у. е.).

На полдник: 30 г арахиса (5 у. е.).

На ужин: 200 г сухого красного вина (2 у. е.), 100 г сыра (2 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.), 200 г листового салата (4 у. е.).

Всего: 28 у. е.

ПЯТНИЦА

На завтрак: 100 г салата из цветной капусты (5 у. е.), 4 отварные сосиски (3 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На обед: 150 г овощного салата с шампиньонами (6 у. е.), 250 г куриного бульона (кусочек курицы, зелень, лук репчатый) (3 у. е.), 100 г люля-кебаба из баранины (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На полдник: 200 г сыра (3 у. е.).

На ужин: 200 г листового салата (4 у. е.). 200 г жареной рыбы (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

Всего: 25 у. е.

СУББОТА

На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).

На обед: 100 г салата из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом (5 у. е.), 250 г ухи (3 у. е.), 200 г жареной курицы (0 у. е.), 200 г сухого красного вина (2 у. е.).

На полдник: яблоко (10 у. е.).

На ужин: 100 г салата листового (2 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.).

Всего: 24 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

На завтрак: 4 отварные сосиски (3 у. е.), 100 г кабачковой икры (9 у. е.).

На обед: 200 г листового салата (4 у. е.), 250 г мясной солянки (6 у. е.), 200 г курицы гриль (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).

На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).

На ужин: 100 г помидоров (4 у. е.), 200 г отварного мяса (0 у. е.).

Всего: 32 у. е.

Глава 3. Кремлевская диета для всех

Рецепты некоторых блюд

Напиток витаминный

Требуется: 1 лимон, 1,5 л минеральной воды, 4 кубика льда.

Приготовление. Лимон мелко нарезать, положить в кастрюлю, помять смесь ложкой, залить 1,5 л минеральной воды, размешать, добавить кубики льда, процедить. Получается замечательный напиток, который прекрасно утоляет жажду, да и живых витаминов в нем много.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Окрошка белая

Требуется: 100 г мяса или колбасы, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г редиса, 1 пучок укропа, 1 ч. л. горчицы, соль, 0,5 л кефира.

Приготовление. Порезать мясо или колбасу, редис, огурец, зеленый лучок, укроп, яйца. Добавить горчицу, соль. Залить все это не привычным квасом (он как-никак хлебный!), а 0,5 л кефира.

Вместо кефира можно залить холодным айраном.

Ветеранам диеты можно для традиции положить 1 вареный клубень картофеля. Это уже не повредит!

Итого: 100 г – 10 у. е.

Салат «Дачный»

Требуется: 2 помидора, 2 огурца, 100 г отварной или жареной рыбы, 50 г сыра, пучок укропа, 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Помидоры, огурцы нарезать кубиками и добавить к нарезанной кусочками рыбе. Посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа, кинзы (можно добавлять и шпинат, вкус у него нейтральный, но очень приятный). Залить все растительным маслом, перемешать. Салат готов!

Итого: 100–5,5 у. е.

Бифштекс по-флорентийски

Требуется: 1,5 кг стейка из говядины на косточке, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом), соль и перец по вкусу. Паста: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 луковица, 2 ст. л. петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и столового уксуса, 600 г спелых помидоров (мелко нарезанных), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим мясо и настаивать 15 минут. Смешать пасту из анчоусов, лука, петрушки, масла, уксуса, соли, перца, помидоров. На сковороде-гриль обжарить мясо. Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать.

Итого: 100 г – 13 у. е.

Ботвинья с рыбой

Требуется: 200 мл кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 1 ст. л. хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.), 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель потушить отдельно в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного хрена и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Ветчина в желе

Требуется: 50 г формовой ветчины, 50 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, половина средней моркови, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.

Приготовление. На ломтик ветчины нанести слой фарша, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике.

Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания на 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.

Итого: 2 у. е.

Индейка по-американски

Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Индейка с карри

Требуется: 400 г филе грудки индейки, 4 моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 бульонный кубик, порошок карри, соль, перец, Приготовление. Морковь нарезать кружочками и пассеровать 2 минуты в сковороде с морковью и водой. Растворить в воде кубик бульона и порошок карри. При слабом нагреве довести до кипения и варить 15 минут. Мясо нарезать полосками длиной 1 см, 10 минут жарить в растительном масле, посолить, поперчить и добавить соус карри. Мясо добавить к овощной смеси.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Копченая рыба с яблоками

Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль по вкусу, листья салата.

Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить листья салата, сверху поместить кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.

Итого: 100–4,5 у. е.

Омлетный салат

Требуется: 5 яиц, 300 г вареного мяса или колбасы, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, майонез, зелень, ядра грецких орехов – по вкусу, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон, остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо (колбасу). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Добавить с салат, посыпать орехами, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Салат из вареной колбасы с зеленой фасолью

Требуется: на 8 порций 500 г вареной колбасы, 150 г зеленой консервированной или вареной фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, зеленый салат, соль, перец, петрушка по вкусу.

Приготовление. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и петрушкой. Залить салат подготовленным соусом и поставить в прохладное место на 15–30 минут.

Салат украсить кружочками помидоров и измельченными листьями зеленого салата.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Салат из дичи под майонезом

Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г отварного стебля салата, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный уксус, горчицу и майонез перемешать и добавить другие компоненты. Приправить для пикантности соусом.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Салат из мяса дичи

Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. томатного кетчупа, 100 г майонеза, соус, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Томатный кетчуп смешать с майонезом и добавить огурцы с мясом. Заправить соусом и солью.

Итого: 100–3,8 у. е.

Салат «Мимоза»

Требуется: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 банка (250 г) майонеза, 1 луковица, 5 вареных вкрутую яиц, 1 вареная морковь, 1 клубень вареного в мундире картофеля.

Приготовление. Консервы, выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше положить майонез и мелко порубленные белки яиц, следом – натертую морковь и майонез, натертый картофель и майонез. Желтки раскрошить и посыпать ими верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Разрезать, как торт, захватывая все слои.

Итого: 100 г – 10 у. е.

Салат с копченой скумбрией и зеленой фасолью (на 4 порции)

Требуется: 125 г зеленой фасоли, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата.

Заправка: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленую фасоль отварить до готовности и переложить в миску. Слить и промыть проточной водой. Размять копченую скумбрию и разрезать пополам помидоры. Смешать с остальными овощами.

Взбить все ингредиенты для заправки и приправить по вкусу.

Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить салат и побрызгать заправкой.

Итого: 100 г – 3,7 у. е.

Студень ассорти

Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг говядины, 1 курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Залить мясные продукты холодной водой. Вымочить их 6 часов. Воду слить, залить опять холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Варить на медленном огне 6 часов, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Суп холодный из щавеля

Требуется: 200 г щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 10 г зеленого лука, 150 г сметаны, 0,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5–10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки. Мелко нарезать зеленый лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Все овощи добавить в бульон из щавеля. Охлажденный суп заправить солью по вкусу. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Сыр из птицы

Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Утка с солеными груздями

Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи по вкусу.

Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку подать с соусом.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Цыпленок с помидорами

Требуется: 1 цыпленок (1,5 кг), 2–3 ст. л. муки, 10 маленьких репчатых луковиц (лука-сеянца), 1–2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветного сладкого перца (красного, зеленого, желтого), 3 помидора, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени, 200 мл сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Цыпленка разрезать на 8 частей, промыть, высушить и хорошенько натереть со всех сторон солью и перцем, после обвалять куски мяса в муке. Очистить луковиц и чеснок, луковицы разрезать на 4 части, чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать, очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножки, а плоды разрезать на четвертинки. В большой плоской сковороде разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить мясо до хрустящей корочки. Переложить мясо в форму, распределить вокруг овощи, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Жарить мясо в духовке разогретой до 200 °С 10 минут, влить вино, можно немного воды, жарить еще 40 минут.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Яйца, фаршированные шпротами

Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, 100 г шпрот, соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Яйца разрезать пополам и вынуть желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом и лимонным соком. Нафаршировать белки. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Омлет

Требуется: 1 пучок зеленого лука (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить мелко нарезанный чеснок и смешать его со взбитыми яйцами, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко порезанными помидорами и свежей зеленью.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Яичница «Замечательная»

Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить.

Спассеровать в сливочном масле мелко нарезанный лук и нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить в масле, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Яичница с консервированным зеленым горошком

Требуется: 100 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 2 ст. л. сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить туда ровным слоем горошек (без сока, оставьте его для супа или каши). Слегка обжарить его до золотистого цвета. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу, посолить и жарить на медленном огне под крышкой. Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.

Итого: 8 у. е.

Борщ кефирный

Требуется: 2 отварные свеклы, 2 огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Порезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко порезанной зеленью.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Щи зеленые с мясом

Требуется: по 100 г щавеля и шпината, 50 г зеленого лука, 1 огурец, 2 вареных яйца, 200 г отварного мяса, 50 г сметаны, 1 л воды.

Приготовление. Припустить в воде отдельно щавель и шпинат, протереть, смешать, залить горячей водой и довести до кипения. Остудить. Добавить мелко нарезанные мясо, огурец, яйца. Заправить сметаной, посолить.

Итого: 100–3 у. е.

Вместо мяса можете положить порезанную треску или филе другой рыбы. Если нет под рукой шпината, возьмите побольше щавеля.

Борщ «Нью-Йорк»

Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Порезать соломкой отваренные до полуготовности свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой.

Подавать холодным, добавив лимонный сок, щепотку черного молотого перца, соль, сметану.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Суп-рассольник

Требуется: 1 л капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, щепотка красного молотого перца.

Приготовление. Смешать рассол с мелко нарезанным луком-пореем и квашеной капустой. Добавить растительное масло, перец. Тушить до готовности на медленном огне.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Окрошка кефирная

Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку. Все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Холодник

Требуется: 8 средних помидоров, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, 1 луковица, пучок укропа, черный молотый перец, 1 л кипяченой воды, соль по вкусу.

Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легче было снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанную луковицу, зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, залить холодной кипяченой водой.

В тарелки добавить сметану.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Суп «Летний»

Требуется: 6 свежих огурцов, 0,5 л кефира или простокваши, 0,5 л холодной кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить огурцы от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Залить разбавленным водой кефиром, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Не забудьте посолить по вашему вкусу.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Свекольник

Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать ее, а также зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.

Итого: 100 г – 3,4 у. е.

Горячее блюдо из рыбы

Требуется: 1 крупный лещ, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, сметана, сухари, свежая зелень.

Приготовление. Леща очистить, удалить внутренности, вымыть и посыпать солью. Пассерованный в масле мелко порезанный лук и взбитое яйцо хорошо перемешать. Нафаршировать леща луком и положить его в смазанную жиром глубокую сковороду или утятницу. Полить рыбу сметаной, жарить в духовке. При подаче полить рыбу соусом, получившимся при тушении. Посыпать блюдо свежей зеленью.

Итого: 5 у. е.

Мойва жареная

Требуется: 1 кг свежей мойвы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть вода полностью стечет), головы отделить затем посолить. Перед жаркой рыбу обвалять в муке и опустить в горячее растительное масло.

Итого: 100 г – 0,5 у. е.

Баранина с овощами

Требуется: 450 г баранины, 1 л воды, 1 большая морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Ужин «Оригинальный»

Требуется: 200 г репы, 15 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, сухари, 1 маленький кусочек сыра, 1 ч. л. сметана, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Репу очистить и сварить до полуготовности. Вынуть с нижней стороны мякоть так, чтобы получилась форма чашечки. Фарш сделать из полученной мякоти репы (потушить до готовности), пассерованного мелко нарезанного лука, измельченных вареных грибов. Посолить фарш и поместить горкой в репу. Посыпать ее тертым сыром, полить сметаной и запечь в духовке.

Итого: 100 г – 12 у. е.

Капуста, тушенная в молоке

Требуется: 300 г капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с маслом. Залить ее молоком, посыпать, тертым сыром и запечь. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Кабачки тушеные

Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.

Итого: 100 г – 4,7 у. е.

Овощи тушеные

Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 4,7 у. е.

Баклажаны тушеные

Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежая зелень по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле.

Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Утка в вине

Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г черноплодной рябины, сок 0,5 лимона, 50 г сливы, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.

Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки) и смешать его с лимонным соком. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.

Итого: 100 г – 0 у. е. (без соуса).

Кролик тушеный

Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 3 моркови, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 5 луковиц, 2 рюмки белого вина, 3–4 ст. л. томатной пасты или кетчупа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо кролика обработать, нарезать кусками. В огнеупорную емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Потушить 50–60 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту или кетчуп, потушить еще 30 минут.

Готовое мясо кролика выложить на большую тарелку, полить соком, в котором оно тушилось.

Итого: 100 г – 21,5 у. е.

Рыбный суп

Требуется: 2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 3 л воды, 5–6 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1–2 зубчика чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).

Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угря или палтуса), посолить и залить водой. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7–8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут.

Рыбный бульон процедить сквозь сито.

Суп варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на очень слабое пламя на 5 минут.

Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Бурридо

Требуется: 1 кг филе рыбы (морского черта, морского петуха, султанки), 3 зубчика чеснока, 3 луковицы, сельдерей (2 стебля), 100 г цуккини, 1 морковь, 5 помидоров, тимьян и эстрагон (по 0,5 пучка), 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 лимона, белый перец (молотый) – по вкусу, лавровый лист, 250 мл рыбного бульона, сухое белое вино, 125 мл овощного бульона, соль по вкусу.

Для чесночного майонеза: 5 зубчиков чеснока, 2 яйца (желток), 125 г оливкового масла, 1 лимон, горчица, 1 пучок петрушки, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы нарезать крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком и посолить, измельчить чеснок. Овощи нарезать кольцами или кубиками, зелень измельчить.

Все овощи, кроме помидоров, положить в посуду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, перец, не накрывая крышкой, поставить в микроволновую печь на 5 минут при 600 Вт.

Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 8 минут при 600 Вт.

Положить кусочки рыбы, накрыть крышкой, готовить еще 6–7 минут при 600 Вт.

Чесночный майонез: чеснок измельчить, добавить желтки, помешивая, по каплям добавлять оливковое масло.

Затем положить 1 ч. л. натертой лимонной корки, лимонный сок, перец, соль, горчицу, помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Не кипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Устрицы в соусе из шампанского

Требуется: 12 устриц в половинках раковин, 200 мл шампанского или белого сухого вина, 2 желтка, 2 ч. л. сметаны, 2 ст. л. молотого фундука.

Приготовление. Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы.

Прогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минуту при 100 °С).

Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить.

Варить 1 минуту при, взбивая каждые 20 с до образования густой пенистой массы. Нагреть духовку до 220 °С. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить соусом. Сверху посыпать оставшимися орехами. Запекать 5 минут, блюдо не солить.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Хамон с дыней

Требуется: 300 г мякоти дыни, 2 больших тонких ломтика хамона, 1 тертая морковь, сок 1 лимона, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. виноградного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Поместить нарезанную мякоть дыни в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в салатник. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам хамона и подать с гарниром из дыни.

Итого: 100 г – 8,4 у. е.

Хамон с яичницей-болтуньей и грибами

Требуется: 300 г нарезанного тонкими короткими ломтиками хамона, 7 взбитых яиц, 150 г мелко нарезанных свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Пожарить хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в большой сковороде с высокими бортами при высокой температуре. Взбить яйца и смешать с петрушкой. Убавить огонь, затем влить в кастрюлю яйца, постоянно помешивая. Подавать, когда яйца будут готовы.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Эскабече (рыба в горшочке)

Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 160 г маслин, 160 г каперсов, 200 г масла оливкового, 200 г 3 %-ного уксуса, 1 луковица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль по вкусу.

Приготовление. Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, нарезать кусками и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы запечь в духовке).

На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, и любые специи для рыбы. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра. Итого: 100 г – 2 у. е.

Писто (второе блюдо)

Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 200 г нарезанных кубками кабачка (цуккини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 250 г нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира, соль по вкусу.

Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.

Добавить цуккини и перцы в сковороду и жарить в течение 4 минут до мягкости. Положить помидоры и зелень и продолжать жарить еще 20–30 минут до загустения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив сверху вареные или жареные яйца.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Говядина отварная

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 головка лука-порея, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белые части лука-порея (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, кастрюлю с мясом накрыть крышкой до полного остывания. Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо и полить процеженным бульоном.

Итого: 100 г – 0,5 у. е.

Кролик в белом соусе

Требуется: на одного кролика по 1 моркови, корня петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, 5–8 горошин черного перца (или 1/10 часть стручкового) и 1–2 лавровых листа и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить бульоном, полученным при варке кролика.

Итого: 100 г – 0,6 у. е.

Курица

Требуется: 1 курица (1 кг), 200 г свежего кизила.

Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.

После этого промытый кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5–10 минут.

При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Гусь вареный с соусом

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина, соль по вкусу.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 2 часов.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет мягким (готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой). Затем нарезать гуся порционными кусками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Гусь, варенный в белом вине

Требуется: 1 тушка гуся, 500 г телячьего ливера, 100 г маринованных грибов, 5 луковиц, по вкусу перца и соли, 0,5 бутылки 3 %-ного уксуса, 1 бутылка белого вина, 5 яиц, 8 ст. л. растительного масла, по 1 штуке разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных грибов. После этого хорошо зашить гуся, обернуть в промасленное полотно, обвязать, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь был весь покрыт. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой. Когда гусь достаточно сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, немного воды, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю с сердцем и посолить.

Помимо указанного способа, сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Итого: 100 г – 1,7 у. е.

Бифштекс

Требуется: 500 г мякоти мяса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, корень хрена, соль перец по вкусу.

Приготовление, Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон кусками весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Итого: 0 у. е.

Говядина тушеная

Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 1 стакан воды, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80–150 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа. После тушения к мясу добавить 1 лавровый листик, 2 бутона гвоздики и 5–6 горошин черного перца, после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Рыба отварная

Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 2 стакана воды, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему соль и процедить.

Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Угорь (карп, линь)

Требуется: 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, соль, перец, 3 ст. л коньяка, сливочное масло для жаренья, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть 2 ст. л. растительного масла.

Добавить очищенные лук, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.

Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в растительном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.

Итого: 100 г – 1,7 у. е.

Зеленый горошек в масле

Требуется: 300 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут.

Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками), соль и, встряхивая, перемешать.

После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом.

Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

Итого: 100 г – 12,3 у. е.

Капуста тушеная

Требуется: 500 г капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 100 г воды.

Приготовление. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 100 мл воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

Итого: 100 г – 7 у. е.

Салат из свежих огурцов

Требуется: 3 огурца, 0,25 стакана сметаны, 0,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с уксусом. Сверху посыпать укропом. Салат подают к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Итого: 100 г – 7 у. е.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Требуется: 5–6 помидоров, 2–3 огурца, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.

Итого: 100 г – 5,4 у. е.

Салат весенний

Требуется: 100 г зеленого салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красного редиса, 1 вареная морковь, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, редис, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Цветная капуста вареная

Требуется: 500 г цветной капусты, вода, молоко, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Салат из свежей капусты

Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать постоять 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать солью, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.

Итого: 100 г – 5,4 у. е.

Салат из квашеной капусты

Требуется: на 500 г квашеной шинкованной капусты, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Квашеную капусту смешать с растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику (свежую или моченую). Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Морковь тушеная

Требуется: 300 г моркови, 2 ст. л. растительного масла, 100 г воды, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.

Итого: 100 г – 7 у. е.

Бульон куриный с потрохами

Требуется: на одну курицу (средний вес 1 кг), 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2,5–3 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Суп томатный

Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из малосоленой сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (разведите их кипяченой водой).

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Суп овощной

Требуется: 1,5 л воды, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачок, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать.

Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 3,7 у. е.

Сборная мясная солянка

Требуется: 500 г мяса (для бульона), 2,5 л воды, 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать тонкими ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различными (мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.). Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5–10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками свежие помидоры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Напиток витаминный

Требуется: 1 лимон, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 1 л минеральной воды, лед.

Приготовление. Фрукты мелко нарезать, положить в кастрюлю, размять смесь, залить минеральной, добавить кубики льда, процедить.

Напиток очень полезен, так как в нем содержится много витаминов, он прекрасно утоляет жажду, а главное, не содержит ни грамма сахара.

Итого: 10 г – у. е.

В следующих вариантах блюд стоимость не приводится, ее необходимо подсчитать самостоятельно.

Мясо для вторых блюд лучше варить, чтобы максимально сохранить его вкусовые качества. Вода при приготовлении блюда должна лишь слегка прикрывать мясо. К тому же получившийся бульон можно в дальнейшем использовать для приготовления супов.

Бифштекс

Требуется: 100–150 говяжьей вырезки (порционный кусок), 1 ст. л. растительного масла, корень хрена, перец, соль по вкусу.

Приготовление, Мясо обмыть, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Рыба, жаренная в сухарях

Требуется: на 500 г рыбы (или 250 г готового филе), 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г масла для поджаривания.

Приготовление. Подготовленную рыбу промыть, осушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в сухарях, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (0,25 стакана на 1 яйцо), и опять обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить зеленью петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки.

Глава 4. Как закрепить достигнутый результат

Правильное питание

Возможно, что вы пришли к выводу о необходимости кое-что изменить в вашем прежнем отношении к питанию. Неправильное питание становится причиной плохого самочувствия, проблем с пищеварением, спада работоспособности, ухудшения внешнего вида и набора лишнего веса. Может быть, сначала вам покажется, что не так уж просто питаться рационально, но проявите стойкость и не поддавайтесь желанию вернуться к старым привычкам. Очень скоро вы почувствуете, как благоприятно сказывается перестройка питания на вашем физическом и душевном состоянии.

ОСНОВНОЙ ПРИНЦИП ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ: УМЕРЕННОСТЬ!

Есть нужно ровно столько, чтобы покрыть затраты потери энергии, не забывая при этом о суточном биоритме – «сова» выпьет с утра чашечку кофе, а «жаворонок» предпочтет завтрак поплотнее. Прекрасно начинать день с «эликсира здоровья» – 0,5 л отвара овощей (моркови, петрушки, укропа).

Не забывайте о том, что пища, съеденная без аппетита, менее полезна, ибо аппетит – это и привычка, и инстинкт. С ним нельзя не считаться. Впрочем, как и со своими внутренними биологическими часами. Например, если в 8 часов утра вы примете алкоголь, то на печень обрушится сокрушительный удар. А вот если сядете за стол в 15 часов, то получите наибольшее удовольствие от еды, ибо в это время суток органы чувств очень восприимчивы, особенно обоняние и вкус.

В принципе идеально перекусывать через каждые 2 часа и желательно каждый день в одно и то же время, чтобы организм автоматически вырабатывал необходимые для пищеварения компоненты к определенным часам. Особое внимание необходимо уделить первому завтраку. Не слушайте тех, кто говорит, что организм должен «заработать» себе завтрак. Поверьте, он вам ничего не должен, а только вы ему. За то, что он терпит все издевательства над собой и при этом еще умудряется работать.

Необходимо всегда помнить о совместимости продуктов питания. Наиболее совместимы между собой овощи и фрукты. Однако кислые и сладкие плоды лучше вместе не употреблять. Растительная пища, заправленная растительным маслом, только усиливает свои свойства. Фасоль, горох, бобы и чечевица сочетаются только с зеленью и растительным маслом. Яйца можно есть с зеленью и овощами. Их лучше употреблять после 14 часов и сократить их количество летом. Не стоит сочетать яйца со сливочным маслом, поскольку они вносят в организм чрезмерную порцию холестерина.

Мясо хорошо сочетается с зеленью и красными овощами. Не выдерживает никакой критики мясо с тестом: пельмени, пирожки, чебуреки. Белковую пищу (мясо всех видов, птица, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, орехи) и крахмальную (хлеб, изделия из муки, каши, картофель) нужно употреблять в разное время суток.

Сахар плохо сочетается с белковой и крахмалистой пищей, потому что не требует переваривания в желудке, а усваивается в кишечнике. А употребление сахара с белковой или углеводной пищей ведет к ее брожению и задержке в желудке.

Любители растительной пищи должны знать, что овощи лучше варить в малом количестве воды. Главное – не соединять в одном приеме пищи тех плодов, что растут на деревьях, с теми, что растут на грядках. Исключение составляет лимон, его можно добавлять в любые овощные блюда.

К сожалению, очень многие люди питаются неправильно. Перечисленные ниже продукты получили столь широкое распространение, что многие не мыслят без них своего существования. Те же, кому пришлась по вкусу жизнь без лекарств и без болезней, в свою очередь не представляют себе, как можно питаться чем-либо подобным. Каждый выбирает сам: ограничения и здоровье либо свобода в еде и болезни. Впрочем, ограничения временные. По мере очищения человек сам начинает инстинктивно избегать вредной пищи. Итак, вот список «вредностей».

Соль.

В идеальном питании соль почти не употребляется, а также сводятся к минимуму соленые огурцы, помидоры, грибы и т. п. Полностью исключаются хрустящий картофель, соленые крекеры, некоторые соленые сыры и другие консервированные продукты. Квашеная капуста с минимумом соли допускается, когда нет других источников витаминов, а также в морозы.

Сахар.

Сахар и все продукты, куда он входит: кондитерские изделия, варенья, джемы, компоты, мороженое, подслащенные соки и др. В принципе, травяной чай с сахаром или с вареньем в качестве отдельного приема пищи иногда можно позволить, но в сочетании с другими продуктами сладкое решительно противопоказано. Съеденный с крахмалами или белками сахар вызывает брожение, с фруктами он закисляет кровь. Фрукты – мощный источник щелочи, но с сахаром они становятся такими же мощными источниками кислоты. Мед в умеренных количествах подобных реакций не вызывает, но даже его лучше кушать отдельно и не каждый день (хотя по чуть-чуть мед можно добавлять во многие блюда). Заготовки из ягод с сахаром значительно менее вредны, чем просто сахар. Дело в том, что при хранении ферменты ягод и фруктов переводят часть сахара во фруктозу, к тому же подобные смеси содержат немало витаминов. Но все равно варенья, джемы и прочие изделия на основе сахара – продукты не самые лучшие (хотя иногда приемлемые и даже желательные – когда нет других источников витаминов).

Маргарин, искусственные жиры.

Маргарин, кулинарные жиры, растительное сало и прочие искусственные жиры ни есть, ни готовить на них нельзя, если здоровье не безразлично.

Кофе.

Это стимулятор и, как все стимуляторы, не является продуктом питания и должен быть отнесен к лекарственными средствами.

Чай.

Все, что сказано о кофе, относится и к крепкому черному чаю. Слабенький чай допускается, но лучше всего пить травяные чаи. Зеленый чай несравненно менее вреден, чем черный, его часто применяют при многих заболеваниях. Но ни к черному, ни к зеленому чаю лучше не привыкать.

Химические напитки.

Фанта, кока-кола, пепси-кола, спрайт и несравненно более вредные дешевые газированные воды по своему разрушительному действию на организм превосходят кофе и чай, вместе взятые. Вообще лучший из всех напитков – чистая вода!

Жареные продукты.

При жарении образуются ядовитые и канцерогенные вещества (особенно когда жир со сковороды пускают в ход по несколько раз). Много ядовитых соединений получается и при нагревании всех растительных масел, кроме оливкового. Если в виде исключения все же приходится что-нибудь обжаривать, то лучше это делать только на этом масле. Румяные корочки, такие аппетитные и вкусные, чрезвычайно трудно усваиваются и способствуют развитию гастрита, колита, язвы желудка, заболеваний печени и почек.

Специи.

Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие острые или кислые приправы призваны «улучшить» вкус блюд, чтобы можно было есть и без чувства голода (что собственно само по себе недопустимо). Но они сильно раздражают пищеварительные и выделительные органы, мешают их нормальной работе и способствуют возникновению многих болезней. Такие раздражители допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеется, не постоянно.

Рафинированное растительное масло.

По степени очистки все растительные масла делятся на 4 группы. Неочищенные масла подвергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесей. Они имеют темный цвет и сильные аромат и вкус, свойственные данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфолипиды (фосфотиды) – ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Гидратированные масла обрабатываются горячей водой или паром для удаления фосфотидов. При этом масло освобождается и от остатков белков и слизистых веществ. Гидратированное масло светлее неочищенного и почти не дает осадка. Рафинированное недезодорированное масло, кроме того, обрабатывают щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов). Рафинированные дезодорированные масла подвергаются также воздействию пара под вакуумом для извлечения пахучих веществ. В результате масло становится почти прозрачным и лишенным всякого запаха. Многие специалисты считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток. Подобные данные нельзя считать твердо установленными, но здоровый и чувствительный организм «не хочет» принимать рафинированные масла, это факт. Правда, ему «не нравятся» и некоторые виды совершенно неочищенного масла. Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой, в защищенном от света месте. На длительный срок (дольше 2–3 месяцев) масло ставят в холодильник в наполненных «под завязку» емкостях (чтобы вытеснить воздух). Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время держать масло не рекомендуется, так как на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками с образованием токсичных соединений. Впрочем, некоторые виды пластмасс этого недостатка лишены.

Вялые, несвежие овощи.

Они не только не полезны, но даже могут вызвать отравление. То же относится и ко приготовленным накануне салатам.

Повторно разогретая или несвежая пища.

Приготовленный салат уже через 2 часа теряет половину своей витаминной ценности. Более того, в нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять сметаной или майонезом), и нитраты активно превращаются в нитриты. При повторном разогревании блюд теряются также почти все ценные вещества. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре).

Изделия из очищенной пшеничной муки хлеб, макароны, сушки и др.

Сушки, сухари, вермишель и макароны лучше вообще исключить из своего меню. Если их все же приходится есть, то необходимо очень долго и тщательно пережевывать, особенно макаронные изделия. Сомневающиеся в этом могут проделать простой эксперимент. Пшеничный хлеб из «качественной» муки, по утверждению большинства видных диетологов, тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь. Совсем другое дело – хлеб из непросеянной пшеничной муки. Но и его есть вволю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом. И еще: огромную роль в качестве хлеба играет выпечка. Отлично выпеченный хлеб из самой высококачественной муки, несомненно, предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохо пропеченного.

Шлифованный рис.

Его советуют избегать по тем же причинам, что и белый хлеб: такой рис закисляет организм. По возможности лучше покупать менее очищенный рис II сорта, а еще лучше – бурый (желтый) или черный (дикий) рис.

Сухофрукты, обработанные консервантами и отбеливателями.

Диетологи не рекомендуют есть сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по технологии подобной обработке у нас подвергают яблоки, груши и большую часть абрикосов. Курага без обработки двуокисью серы имеет более темный, почти коричневый, до бурого, цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько часов в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.

Обратите особое внимание на несколько основных правил.

1. При идеальном питании человек должен получать углеводы преимущественно из овощей, фруктов, достаточное количество белка и мало жира.

2. Потребляйте как можно больше продуктов питания в необработанном виде, поскольку каждый раз при переработке они теряют ценнейшие содержащихся в них веществ. Поэтому ешьте как можно больше продуктов питания в сыром виде или овощи и фрукты только после щадящей тепловой обработки.

3. Молоко и молочные продукты с низким содержанием жира и соли (кефир, кислое молоко, сыр, йогурт) необходимы в ежедневном рационе.

4. Общее потребление соли (с учетом соли, содержащейся в хлебе, консервированных и других продуктах) не должно превышать 1 ч. л. (6 г) в день. Рекомендуется использовать йодированную соль.

5. Выбирайте разнообразные продукты (свежие, замороженные, сушеные), в первую очередь выращенные в вашей местности. Отдавайте предпочтение приготовлению продуктов на пару или в микроволновой печи, путем отваривания, запекания. Уменьшите добавление жиров, масел, сахара в процессе приготовления пищи.

6. Покупайте только свежие фрукты и овощи в очень небольших количествах, потому что при хранении они теряют витамины и минеральные вещества.

7. Время от времени в вашем меню должна появляться морская рыба, поскольку в ней содержится много йода (это особенно важно в областях, страдающих его недостатком). Потребляя достаточное количество йода, вы обеспечиваете нормальное функционирование щитовидной железы.

8. Принимайте пищу несколько раз в день в небольших количествах. Это способствует поддержанию постоянного уровня сахара в крови и достаточно стабильной трудоспособности.

9. Обратите внимание на то, чтобы в один прием пищи вы потребляли в основном углеводы, а в другой – главным образом белки. Этим вы поможете своему организму лучше переваривать пищу.

10. Пища, содержащая углеводы, обеспечивает вам хорошее настроение, но в то же время от нее появляется чувство усталости. Поэтому макаронные изделия или рис лучше потреблять вечером.

11. Если вам надо сосредоточенно работать, ешьте в течение дня богатую белком пищу, поскольку она стимулирует живость мысли и обеспечивает выносливость.

12. И вот что еще очень важно: готовьте еду с любовью. Накрывайте на стол, даже если вы едите в одиночестве, с особой тщательностью и всегда красиво оформляйте блюда, потому что тот, кто ест с наслаждением и радостью, в большой степени способствует сохранению душевного равновесия.

Занятия спортом

Если вы хотите сохранить достигнутый результат, не потребляйте продуктов более чем на 60 у. е в день и уж тем более не превышайте этих цифр. Не стоит забывать учитывать особенности вашего организма. При интенсивных занятиях спортом, усиленных умственных нагрузках, насыщенном графике работы можно отступать от диеты. Под строгим запретом остаются лишь сахар, крупы и пшеничная мука. Однако, если в праздник вы съедите немного лишнего, ничего страшного не случится. Правила можно иногда нарушать, главное, чтобы это не входило в систему.

Особняком стоит вопрос о сое. Она является главным продуктом постного стола. Несколько лет назад соя была очень популярна. Сейчас ажиотаж уже спал. Многие медики не уверены в ее исключительной пользе.

Следовательно, выбор остается за вами.

Любая эффективная диета должна сопровождаться физическими нагрузками.

А как же без этого? Ведь, когда уходит лишний жир, кожа теряет упругость, и могут появиться нежелательные складки там, где мы их совсем не ждем и не хотели бы видеть.

Физические упражнения приносят большую пользу. Они приводят к изменениям в организме, которые существенно помогают вам управлять вашим весом.

Регулярные физические упражнения нужны, чтобы:

1) снизить массу тела;

2) сохранить достигнутую массу тела;

3) повысить жизненный тонус.

При выполнении комплекса физических упражнений для всех, кто хочет быть стройным и подтянутым, специалисты рекомендуют:

1) пользоваться таймером, а не считать количество выполненных упражнений;

2) избегать резких движений, чтобы не повредить позвоночник и шейные мышцы.

Любые упражнения по укреплению мышц брюшного пресса эффективны и, что не менее важно, безопасны только тогда, когда поясница прижата к опоре. Необходимо все время следить за дыханием. В момент напряжения производится выдох, в момент расслабления – вдох.

Необходимо выполнять упражнения ежедневно.

Упражнения сжигают калории.

Это наиболее очевидный результат физических упражнений, но не самый главный. Если вы занимаетесь в течение 1 часа, вы сжигаете примерно 600 ккал, что равно одному съеденному гамбургеру. Несмотря на кажущуюся кратковременность этого действия, длительный эффект может быть гораздо значительнее. Просто прогулка в течение 30 минут в день сжигает 200 ккал. За 6 месяцев вы сжигаете 36 400 ккал и теряете 4,5 кг. Гуляйте регулярно, и вы не только потеряете 9 кг к концу года, но и, возможно, даже восстановите свой первоначальный вес. Как быстро бы ни снижался ваш вес, при физической нагрузке эффект значительно больший, чем просто сжигание калорий.

Упражнения помогают вам расходовать жировую ткань, а не мышечную.

При снижении массы с помощью диеты теряются не только жиры, но и мышечная масса. При выполнении физических упражнений происходит потеря жиров за счет построения мышечной ткани. Увеличение мышечной массы повышает уровень основного обмена, и, соответственно, сжигается больше калорий.

Спортзалы и фитнес-клубы.

В спортзале складывается исключительно благоприятная обстановка благодаря сплочению коллектива, появляется масса положительных эмоций от занятий физкультурой, а это является стимулом к повышению физической активности. Начинать ходить на занятия лучше с кем-нибудь из знакомых. Вместе начинать легче и приятнее.

Вы должны быть уверены, что предложенная физическая активность подходит вам и соответствует уровню вашей физической активности. Не расстраивайтесь, если кто-то более подготовлен, чем вы.

Место проведения занятия.

Если оно далеко расположено, и вам неудобно туда добираться, вряд ли ваши тренировки продлятся там долго.

Согласитесь, что гораздо удобнее найти место занятий недалеко от вашего дома или работы.

Время занятий.

Выберите наиболее удобное для вас время. Вы должны чувствовать себя комфортно и думать только о занятиях, а не о потерянном времени.

Комплексы упражнений для различных групп мышц

В первую очередь при похудении страдает живот, так что упражнения для пресса просто необходимы.

Наиболее эффективный комплекс упражнения для укрепления мышц живота.

1. Лежа на спине.

Положите руки на затылок. Согните ноги, колени подтяните к груди, затем ноги выпрямите вверх и медленно вернитесь в исходное положение.

Ноги слегка приподнимите. Разведите их в стороны и сводите скрестно.

Голову слегка приподнимите. Вернитесь в исходное положение.

Медленно поднимайте и опускайте прямые ноги.

Согните ноги в коленях и имитируйте движения велосипедиста.

Поднимите одну ногу; опуская ее, поднимайте другую, вертикально под углом 90°.

Поднимите обе ноги. Выполняйте круговые движения в одном и другом направлении.

Поднимите ноги и разведите их в стороны. Выполняйте круговые движения каждой ногой в одном и другом направлении.

Поднимите обе ноги и таз, коснитесь носками пола за головой.

Поднимите ноги и таз в стойку на лопатках («березка»), затем, не опуская таз, коснитесь носками пола за головой, вновь выпрямитесь и медленно опустите туловище, медленно. (Не расстраивайтесь, если сразу не получится выполнить это упражнение, продолжайте тренироваться.)

Закрепите стопы, положите, кисти на затылок. Сядьте, затем медленно ложитесь. Чтобы усложнить упражнение, руки можно поднять вверх.

Сгибая ноги, сядьте, затем медленно вернитесь в исходное положение.

Поднимая прямые ноги, сядьте, медленно опуская их, вернитесь в исходное положение.

Упражнения будут еще эффективнее, если делать их с предметами (мячом, гантелями), которые удерживаются ногами при их подъеме или руками при поднимании туловища.

2. Сидя на стуле, в руках мяч. Ноги закрепите, руки поднимите. Наклонитесь назад, коснитесь мячом пола и вновь сядьте.

Стоя на коленях, руки опущены. Медленно наклоняйтесь назад, не сгибая ноги в тазобедренных суставах, и вернитесь в исходное положение.

Лежа на скамейке, поставленной наклонно, головой вверх, руками держитесь за нее вверху. Поднимайте как можно выше прямые ноги.

Лежа на спине, невысоко поднимите обе ноги. Партнер толкает их вниз, а вы старайтесь удержать их поднятыми.

Вис на гимнастической стенке или перекладине. Медленно сгибайте ноги, колени подтяните к груди, вернитесь в исходное положение. В висе медленно поднимайте и опускайте прямые ноги.

В висе ноги подняты. Выполняйте ими круговые движения. Последние три упражнения легче выполнять в быстром темпе и со слегка согнутыми ногами.

При соблюдении наших рекомендаций через 1,5–2 месяца мышцы живота окрепнут и будут хорошо держать брюшную стенку.

Упражнения для уменьшения объема бедер и талии, а также для укрепления мышц живота.

1. Основная стойка (о.с.) – стоя или сидя на стуле (полу). Полностью расслабьте ноги. Основательно проработайте мышцы бедер, массируя и похлопывая их обеими руками.

2. Исходное положение – сидя, руки на полу. Повернитесь на правое бедро, одновременно согните левую ногу и переведите ее через правую так, чтобы ее колено коснулось пола. Правая нога прямая. То же повторите в другую сторону. При повороте плечи прямые и руки не отрывать. 10 раз в каждую сторону.

3. Исходное положение – лежа на спине, руки в стороны. Ноги согнуты, колени вместе. Опускайте согнутые ноги на пол то влево, то вправо. При выполнении упражнения плечи и руки должны быть прижаты к полу. 10 раз в каждую сторону.

4. Исходное положение – стоя на коленях, руки вытянуты вперед. Опуститесь на правое бедро, отводя при этом руки влево. Вернитесь в исходное положение. Повторите то же в другую сторону. 10 раз.

5. Исходное положение – лежа на левом боку, опираясь на согнутую левую руку. Правая рука лежит перед туловищем. Согните правую ногу и ведите пальцами правой ноги вдоль левой вверх, как можно выше, затем выпрямите ногу вверх и снова опустите в исходное положение. Повторите то же другой ногой. 8–12 раз.

6. Исходное положение – лежа на боку с упором на руку, ноги направлены чуть вперед. Поднимайте и опускайте ноги 10–15 раз на каждом боку.

7. Исходное положение – лежа на спине, руки вдоль туловища. Колени согните. Приподнимите плечевой пояс и переведите левую ногу через правую. Проделайте упражнение 8–12 раз каждой ногой.

8. Исходное положение – лежа на спине, руки вдоль туловища. Поднимите ноги, согнутые в коленях, и бедра. Примите исходное положение 10–15 раз.

9. Исходное положение – лежа на спине, ноги согнуты в коленях. Руки на затылке. Поднимите ноги и плечевой пояс одновременно. Выполняйте повороты вправо и влево, касаясь локтем противоположного колена, 10–15 раз.

10. Исходное положение – сидя, опираясь на локти. Согните ноги в коленях и коснитесь ими лба, затем вернитесь в исходное положение 10–15 раз.

11. Исходное положение – сидя, одна нога вытянута вперед, другая – согнута вбок, руки упираются в пол. Из этого положения поднимите вверх прямую ногу и опустите. Согнутую ногу старайтесь держать крепко прижатой к полу. Проделайте упражнение 8–10 раз каждой ногой.

Упражнения для укрепления мышц внутренней стороны бедра.

1. Исходное положение – сидя на полу, опираясь сзади прямыми руками. Между ступней зажать какой-нибудь предмет и постараться, сгибая колени, пододвинуть его как можно ближе к себе. Проделать упражнение 7–8 раз.

2. Исходное положение – о. с., ноги на ширине плеч, руки на поясе. Полуприсев на левой ноге, одновременно отставить правую ногу в сторону на носок. Выпрямляя левую ногу, постепенно подтягивать правую, сильно упираясь носком в пол. Проделать 5–6 раз каждой ногой.

3. Исходное положение – о. с., ноги шире плеч, руки вытянуты вперед. Глубоко присесть на правую ногу, левая на внутренней стороне стопы. Не вставая, переместиться на левую ногу, правую выпрямить. 10–15 раз.

4. Исходное положение – о. с., ноги на ширине плеч. Наклониться, опереться выпрямленными руками о пол. Скользящим движением раздвинуть ноги как можно шире, перенеся тяжесть тела на руки. Вернуться в исходное положение. Следите, чтобы при выполнении упражнения ноги не сгибались в коленях. Повторить упражнение 7–8 раз.

5. Исходное положение – стоя, ноги вместе, руки на поясе. Производить глубокие выпады вперед с тремя пружинящими покачиваниями (нога, стоящая сзади, – на полной ступне). Проделать упражнение 8–10 раз каждой ногой.

6. Исходное положение – лежа на животе, руки вытянуты вперед. Упражнение «качалка». Поднять руки вместе с туловищем, прогнуться. Затем поднять прямые ноги как можно выше, прогнуться. Проделать 6–8 раз.

7. Исходное положение – о. с., в руках гантели. Отвести левую ногу назад, одновременно поднять руки вверх, прогнуться. Проделать упражнение 10–12 раз каждой ногой.

8. Исходное положение – лежа на животе. Упражнение «лягушка». Взяться за носки согнутых ног и сильно потянуть их на себя, прогнуться. Медленно опустить руки и ноги на пол. Проделать упражнение 6–8 раз.

9. Исходное положение – стоя, гантели в опущенных руках. Левую ногу поставить на стул. Наклониться вперед, достать гантелями пол. Проделать упражнение 10 раз каждой ногой.

10. Исходное положение – о. с., руки с гантелями на поясе. Производить наклоны назад, ног не сгибать. Проделать упражнение 10–15 раз.

Следующие упражнения выполняются с опорой на стену. Однако они требуют значительных мышечных усилий. Осваивайте их постепенно, повторяйте каждое упражнение по 10 раз.

1. Встаньте лицом к стене на некотором расстоянии от нее. Ладони вытянутых рук прижмите к стене на уровне плеч. Сгибая и выпрямляя руки, отжимайтесь от стены. Старайтесь, чтобы спина была прямой.

2. Стойте лицом к стене, ноги вместе. Поднимите сначала правую руку, стараясь кончиками пальцев дотронуться до стены как можно выше, затем левую, потом проделайте это упражнение двумя руками.

3. Стоя лицом к стене, обопритесь о нее руками. Попеременно резко поднимайте в стороны то правую, то левую ногу.

4. Упражнение похоже на предыдущее, только ноги попеременно с силой поднимайте назад. Прогнитесь.

5. Тесно прижмитесь спиной к стене. Выдохните, подтяните живот, напрягите мышцы спины. Задержите дыхание, сколько можете, затем резко выдохните воздух, постепенно расслабляя мышцы тела.

6. Встаньте лицом к стене. С силой обопритесь о нее прямыми руками, согните сначала правую ногу, подтянув колено к животу, затем левую.

7. Стойте прямо, лицом к стене, на некотором расстоянии от нее. Поднимите ногу и поставьте ступню на стену. Наклонитесь вперед, обхватите руками лодыжку, лицом коснитесь колена. Опустите ногу, поднимите голову и выпрямитесь. Упражнение выполняйте попеременно левой и правой ногой.

8. Лягте на спину, вытянитесь. Согните ноги в коленях, ступни поставьте на стену. Максимально высоко переступайте ногами по стене и выпрямляйте тело, подпирая руками ягодицы.

9. Лягте на спину перпендикулярно к стене и делайте ногами «ножницы». Стена помогает удерживать ноги на определенной высоте, мешает им опускаться.

Гимнастика в ванне

Такой вид гимнастики в какой-то степени заменяет плавание. Очень полезно заставить поработать расслабленные теплой водой мышцы и суставы. К тому же лежать неподвижно стоит только лишь в лечебных ваннах. Каждое упражнение нужно выполнять по 10–12 раз.

1. Ухватившись руками за края ванны, медленно поднимите правую ногу, согните ее в колене, подняв до высоты груди. То же самое проделайте левой ногой.

2. Оберните голову полотенцем и тяните его за свободные концы вперед, а голову отводите сильно назад. Это упражнение очень полезно для шеи.

3. Лежа в ванной, ухватите обеими руками правую ногу и прижмите ее к себе. Проделайте то же самое со второй ногой.

4. Сидя в ванной, вытянув ноги, поднимите обе руки вверх, после чего наклонитесь вперед, стараясь коснуться пальцами рук пальцев ног. Упражнение полезно для мышц живота и для талии.

5. Упритесь ногами в край ванной и наклоняйте тело назад, опираясь на руки.

Существуют специальные виды спорта, направленные на быстрое снижение веса. Они очень эффективны и дают массу положительных эмоций. К ним относятся степ-аэробика, слайд-аэробика, танцевальная аэробика, спиннинг, или слайкл рибок.

Степ-аэробика

Степ-аэробика – это танцевальная аэробика, проводимая на специальных платформах – «степах».

Специалисты считают, что степ-аэробика прекрасно подходит для профилактики и лечения остеохондроза и артрита, а для укрепления мышц ног и восстановления после травм колена нет комплекса лучше. Упражнения в степе просты, поэтому подходят для людей разного возраста. Они улучшают фигуру, в особенности форму голеней, бедер и ягодиц. А применив отягощение (гантели) массой до 2 кг, можно укрепить мышцы плечевого пояса.

Подберите комплекс упражнений для себя со специалистом во избежание травм.

Несколько важных правил при занятии степ-аэробикой.

• Подъем на платформу осуществлять за счет мышцы ног, а не спины.

• Ступню нужно ставить на платформу полностью.

• Спину надо всегда держать прямо.

• Не следует делать резких движений.

• Нельзя делать движения одной и той же ногой или рукой больше 1 минуты.

• За полчаса до занятий нужно выпить 1–2 стакана воды или по мере необходимости делать по несколько глотков между упражнениями.

Комплекс базовых упражнений.

1. Встать на платформу правой ногой, приставить к ней левую, затем опустить на пол правую ногу, приставить к ней левую. То же проделать с левой ноги.

2. Встать на платформу правой ногой, приставить к ней левую, затем опустить на пол сначала левую ногу, потом правую. То же проделать с левой ноги.

3. Правую ногу, согнутую в колене, поставить на платформу, левую ногу чуть приподнять над полом и, не ставя на платформу, вновь опустить на пол, затем приставить к ней правую. То же проделать с левой ноги.

4. Встать на платформу правой ногой, левую согнуть в колене и, подтянув вверх, сразу же опустить на пол, затем приставить к ней правую. То же проделать с левой ноги.

Каждое упражнение следует повторять 10 раз. На основе этих упражнений можно придумывать небольшие танцевальные композиции, при каждом шаге вытягивая руки вперед, вверх, в стороны, делая ими волнообразные движения или различные взмахи. Насчитывается более 200 способов подъема и спуска на степ-платформу.

Слайд-аэробика

Это один из видов силовой аэробики.

Слайд-аэробика – это комплекс упражнений на специальной дорожке – слайде, предназначенный для укрепления сердечно-сосудистой и дыхательной систем, основных мышц тела и суставов.

Специалисты считают, что слайд-аэробика – самый оптимальный вид физической активности для женщин, желающих избавиться от жировых отложений в области бедер.

Подберите комплекс упражнений для себя со специалистом.

Несколько правил при занятии слайд аэробикой.

• Заниматься следует только в специальной обуви.

• Слайд (специальная дорожка) должна быть стандартная 183 см × 61 см, очень гладкая и скользкая.

Основной комплекс упражнений строится на том, что занимающиеся встают на слайд и скользят по нему, имитируя движения конькобежца, лыжника или роллера.

Впервые встав на слайд, вы почувствуете себя не очень уверенно. Но все же соберитесь.

Конечно, в более выигрышном положении находятся те, кто в школьные или студенческие годы покорял ледяные просторы катков. Однако и им придется изрядно попотеть, осваивая новую практику. Во-первых, следует научиться делать сильный толчок, чтобы откатиться от центра слайда к его бортику, а потом обратно. Для этого необходимо что есть силы напрячь внутреннюю и внешнюю поверхности бедер. Во-вторых, обычными катаниями вправо-влево на слайд-аэробике никто не ограничивается. Поэтому, едва только овладев искусством скольжения, вы перейдете к довольно сложным комбинациям, сочетающим подъемы ног, повороты корпуса и махи руками. И если со стороны это может показаться легким и приятным времяпрепровождением, то на деле это самая что ни на есть серьезная тренировка – для очень решительных и упорных.

Едва овладев искусством скольжения, вы перейдете к сложным комбинациям, сочетающим подъемы ног и махи руками Иногда для получения большего эффекта от занятия упражнения степ-аэробики и слайд-аэробики объединяют.

Танцевальная аэробика

Танцевальная аэробика сжигает лишний жир, укрепляет мышцы, особенно нижней части тела, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает координацию движений и осанку. Она хороша и для детей, и для молодежи, и для пожилых людей. Есть специальные комплексы упражнений для беременных женщин.

Видов танцевальной аэробики великое множество. Тренировки проводятся в быстром темпе под музыку, соответствующую тому или иному стилю танца.

К данному виду аэробики относятся: фанк-аэробика, сити-джем, хип-хоп, латин-аэробика, джаз-модерн, афроджаз и т. д. Каждый может выбрать тип себе по вкусу.

Прежде всего нужно определить цели и желания, после чего необходимо подобрать с тренером программу занятий. Вся прелесть танцевальной аэробики заключается в том, что, подобрав комплекс упражнений и музыку, можно заниматься дома в удобное время.

Необходимо помнить, что в аэробике запрещены баллистические, хлестообразные и рывковые движения!

Спиннинг, или сайкл-рибок

Занятия для любителей прогулок на велосипеде, решивших быстро похудеть. Спиннинг, или сайкл-рибок, укрепляет мышцы рук и ног, ягодиц и живота, позволяет сбросить лишние килограммы.

Сайкл-рибок – это масса удовольствия.

Занятия проходят под бодрую музыку. А перед глазами тренирующихся должен быть экран, на котором проплывают, сменяя друг друга, пейзажи. Это горы – и тогда нужно нажимать на педали, долины – можно немножко передохнуть, а вот извилистые дорожки – и приходится искусно извиваться. Всего 45 минут езды, а преодолен «большой путь по красивой дороге».

Перед началом занятий необходимо посоветоваться со специалистом, освоить с ним базовую методику, научиться чередовать кардио– и силовую нагрузки, освоить технику педалирования – и вперед, на покорение любой трассы.

Программа тренировок рассчитана на любой уровень, поэтому в процессе продвижения каждый сам может регулировать себе нагрузку в зависимости от подготовки.

Сайкл-рибок аэробика доступна всем, ею можно заниматься и дома при наличии соответствующего тренажера.

Глава 5. Пост «по-кремлевски»

Как совместить пост и кремлевскую диету

Очень важен в преддверии любого поста вопрос о его совмещении с кремлевской диетой. Так что же делать, продолжать диету или начать постится? Утверждение, что кремлевская диета несовместима с православными традициями и со строгим постом, неверно. Вполне реально совместить первое со вторым, не нарушая основ религии и питания.

Поститься «по-кремлевски» стоит тем, кто уже некоторое время придерживается диеты. Садится на кремлевскую диету во время поста людям, желающим поститься, не стоит. Кроме того, церковь освобождает от поста детей до 14 лет, пожилых людей и беременных женщин. Есть исключения для больных, кормящих матерей, тех, кто занят тяжелым физическим трудом. Если у вас проблемы со здоровьем, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом или священником. Если трудно соблюдать Великий пост все семь недель, то поститесь в первую, четвертую и седьмую недели.

Итак, вы решились поститься. Что вам теперь можно есть?

С начала поста по утрам ешьте овощи и грибы с растительным, льняным или оливковым маслом (лучше нерафинированным), в дни сухоядения – без масла.

В обед можете есть постные щи из свежей, квашеной капусты, овощные супы. Все время можно есть суп из сельдерея, очень хорошо сжигающий жиры. Можете есть также и фрукты, сухофрукты, овощи свежие, вареные, соленые, квашеные, орехи, тыквенные, семена подсолнечника, грибы, капусту, огурцы, редьку, помидоры, листовой салат, тыкву. Изредка можете себе позволить черный и зерновой хлеб, картошку, кашу.

Обязательно пейте каждый день 1,5–2 л чистой воды!

Как видите, можно продержаться 7 недель на посту с пользой для здоровья и для фигуры!

Рецепты кремлевской диеты специально для поста

Щи из свежей капусты

Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и пассеровать на растительном масле при частом помешивании 15 минут. Затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и пассеровать еще 5 минут. В кипящую подсоленную воду всыпать нарезанную лапшой капусту и варить 2 минуты, а после добавления пассерованных овощей и нарезанного кубиками картофеля – еще 15 минут.

Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10–15 минут.

Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью.

Если есть свежий сладкий перец, его можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.

Щи кислые из свежей капусты (без масла)

Требуется: 250 г свежей капусты, 4–6 небольших зеленых яблока, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу.

Приготовление. В кипящую подсоленную воду положить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный лук, коренья, через 15 минут варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист.

Борщ из свежей капусты

Требуется 250 г свежей капусты, 1,5 л воды, 1 средняя свекла, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. томатной пасты или 200 г свежих помидоров, 1 ст. л. столового уксуса, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать соломкой, положить на сковороду с растительным маслом, сбрызнуть уксусом и пассеровать, помешивая, 10 минут. Затем долить воды, накрыть крышкой и тушить 50 минут, добавить разведенную томатную пасту или свежие нарезанные помидоры и тушить еще 10 минут. Морковь, петрушку и лук нарезать и пассеровать 15 минут. В сковороду с тушеной свеклой переложить тушеные овощи, добавить соль, перемешать и тушить еще 10 минут. В кипящую воду опустить нарезанную лапшой капусту и варить 5 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и 10 минут варить, положить тушеные овощи, соль, перец и при слабом кипении варить еще 15 минут.

Борщ из квашеной капусты

Требуется: 250 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Квашеную капусту промыть и отжать, положить ее в сковороду, добавить растительное масло, немного воды и тушить 2 часа. В другой сковороде обжаривать нарезанную соломкой свеклу, добавив масла, 10 минут. Долить воды до половины уровня свеклы и тушить в течение 1 часа, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей пассеровать 15 минут. В подсоленный кипяток опустить пассерованные овощи, проварив их 5 минут и положив нарезанный картофель, снова варить 10 минут. Добавить тушеную свеклу, капусту, перец, лавровый лист и при слабом кипении варить до готовности (10–15 минут).

Солянка грибная

Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 луковица, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа. Не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.

Грибная икра

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не выпарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Можно использовать для приготовления бутербродов.

Грибной суп

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 минут.

Кислый грибной суп

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Грибной гуляш

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды и тушить 10–15 минут. Заправить солью и перцем.

Грибные котлеты

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Голубцы с грибами

Требуется: 8–10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и сформовать голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.

Для начинки: грибы отварить, смешать с томатной пастой, посолить по вкусу.

Тушеные грибы в горчичном соусе

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минуты.

Икра из кабачков

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 луковицы, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.

Салат из кальмаров

Требуется: 500 г кальмаров, 1 луковица, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Очищенные и промытые кальмары облить горячей водой и снять кожицу. Опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, порезать соломкой, добавить лук, зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом.

Поджарка из кальмаров

Требуется: 0,5 кг. филе кальмара, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Кальмары очистить, нарезать соломкой. Морковь и лук нашинковать и потушить в масле, добавив соль и специи. По мере испарения жидкости добавлять воду.

Помидоры, фаршированные треской

Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить, заправить растительным маслом, солью. Полученным фаршем заправить помидоры и посыпать рубленой зеленью.

Глава 6. Полезные советы

Нельзя терять более 1 кг в неделю: при быстром похудении теряется не жир, а прежде всего вода, а затем углеводы и мышечная (белковая) ткань.

Потребление менее 800 ккал в день опасно для здоровья.

Нельзя худеть без врачебного контроля, если ваш вес превышает норму на 20 кг и более.

Чем чаще человек худеет, а затем вновь полнеет, тем выше риск развития сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Голоданием можно похудеть, а вот оздоровиться нет. Вес сначала теряется, а потом очень быстро набирается вдвое больше, и вы не влезаете в старые джинсы. Но если поголодать все же хочется, старайтесь делать это хотя бы не чаще 2–3 дней в месяц.

Порция – это понятие относительное. Не теряйте чувства разумного, от души нагружая тарелку горкой. Вот вам критерий не выходящей за рамки приличий порции: мясо, птица или рыба – кусочек размером с колоду карт или аудиокассету (не путать с видео!); овощи – 1 стакан; макароны, каши – полстакана.

Пусть на тарелке будут продукты разного цвета – зеленые, красные, желтые. Больше цветов – больше питательных веществ и меньше жиров и калорий (разумеется, подкрашенные химическими красителями продукты не в счет).

Тарелки выбирайте поменьше. Можете есть даже из блюдца. Зрительный обман.

Выбирайте свежие фрукты, а не соки. Предпочтительнее получать витамины из фруктов и овощей. Само удовольствие от пережевывания, более длительное усваивание клтчеатки приносят ощущение сытости. Да и калорий в свежих продуктах меньше, чем в соках.

Можно выпивать 2–3 рюмки алкоголя в неделю. Дело в том, что алкоголь снижает способность организма сжигать жир и к тому же способствует перееданию, так как контроль над собой в это время, увы, ослабевает.

Делайте заготовки на вечер. Уходя на работу, позаботьтесь о том, чтобы в холодильнике на ужин вас ожидала полезная и продуманная в смысле калорий еда. Тогда в голодный желудок не полетит что попало.

Еще одно заблуждение: очень часто голод принимается за обыкновенную жажду. Может быть, организм подсказывает вам, что он обезвожен, а вы вместо этого нагружаете его едой. Так что вначале утолите жажду.

Факт остается фактом – большинство из нас приступают к еде совсем не тогда, когда это необходимо организму, а просто потому, что нам кажется, что мы голодны. Попробуйте дать себе испытательный срок – подождите 20 минут. Если и после этой паузы мысли о еде не прошли, с полным правом отправляйтесь на кухню.

Перекусывать часто не слишком вредно. Но бросаться в крайность тоже не стоит. Не перекусывайте постоянно. Если вам хочется есть, пообедайте, но не пейте с коллегами чай с бутербродами или печеньем несколько раз в день.

Попробуйте завести дневник, который скорее будет являться книгой учета. Это скучный, но эффективный способ. После завтрака, обеда и ужина, после каждого проглоченного кусочка кратко описывай все, что вы съели. Если есть возможность, отмечайте калорийность каждого продукта. Опыт показывает, что такая бухгалтерия помогает держать себя в руках.

Чаще любуйтесь собой. А почему бы и нет? Вы, наконец, влезаете в любимые джинсы, вам приятно смотреть на себя в зеркало. Определенно, право на самолюбование вы заслужили, причем путем собственных неимоверных усилий. Подумайте, разве удовлетворение своей внешностью – не достаточный повод для того, чтобы отказаться от кусочка торта на ночь?

Непрерывные наблюдения за колебаниями собственного веса мало того что непродуктивны, так еще и способны довести до депрессии. Не взвешивайтесь три раза в день. Разумеется, следить за весом надо, правда, на весы вставать лучше один раз в неделю – за меньший срок ваш вес вряд ли изменится. Попробуйте использовать способ визуального контроля: между замерами веса отмечайте, как сидит на вас одежда, и, если никаких существенных изменений не наблюдается, значит, все в порядке, вы ни капельки не поправилась, а это уже хорошо. Доверяйте тому, что видите, и не доводите до абсурда желание сохранить свой вес неизменным. В конце концов, душевное здоровье дороже.

Вы наверняка слышали разговоры о том, что вес каким-то образом зависит от скорости обмена веществ, а также и о том, что у склонных к полноте людей эта самая скорость низкая. Выходит, что при таких данных похудеть не получится, и ваши лишние килограммы навсегда останутся с вами? Вовсе нет. Специалисты утверждают, что 85 % склонных к полноте людей имеют нормальный обмен веществ и, соблюдая диету, вполне могут оставаться стройными. Так что не стоит во всем обвинять обмен веществ.

Устраивайте разгрузочные дни. Если вы сорвались и съели больше, чем рекомендовано, не отчаивайтесь. На следующий день устройте себе разгрузку: например, вместо еды выпейте 2 л обезжиренного кефира за день. Воды или чая (без сахара) можно при этом пить сколько угодно.

Диета, основанная на обезвоживании, – самообман. Теряется жидкость, которая так же быстро накапливается, а вовсе не жировые запасы.

Подумайте о том, почему вы едите. Постарайтесь проанализировать, что именно заставляет вас непрерывно жевать. Если вы едите просто по привычке (например, сидя в кинотеатре, автоматически съедаете стакан попкорна), берите с собой денег ровно столько, чтобы хватало на билет. Если еда для вас – способ борьбы с плохим настроением, попробуй придумать другой, «бескалорийный» метод: послушайте музыку или наденьте кроссовки и пробегите пару кругов в ближайшем сквере; а можно объединить эти два способа и бегать под музыку. В детстве нас учили, что нехорошо оставлять на тарелке недоеденное. Теперь поступайте наоборот: никогда не доедайте до конца, если вы не голодны. Если на кухню вас гонит скука, срочно займите себя чем-то полезным и интересным, наверняка у вас найдется пара-тройка дел, которые были отложены до лучших времен. Одним словом, каждый раз, заглядывая в холодильник, задавайтесь вопросом: «А действительно ли я хочу есть?».

Ешьте медленно. Организму требуется примерно 20 минут, чтобы «зарегистрировать» еду, соответственно, через такое же время наступает чувство сытости. Вот и получается, что если есть медленно, то никогда не съешь больше необходимого.

Отправляясь с магазин или на рынок за продуктами, заранее составьте точный список и строго придерживайтесь его. Читайте этикетки на продуктах, обращайте внимание на калорийность и содержание углеводов.

Вегетарианство не всегда избавляет от лишних килограммов. На вегетарианской пище можно и поправиться, если не считать калории и переедать. А полный отказ от углеводов и белков в нашей климатической зоне может не только подпортить здоровье, но и повлиять на способности складывать и высчитать в уме двузначные числа.

Чем лучше вы следите за весом, тем больше нравитесь окружающим. У такой позиции есть один, но большой побочный эффект. Как только вы заявите, что худеете, все тут же начнут замечать ваши килограммы.

Если вы решили наконец-то заняться спортом, спросите себя, сможете ли эти занятия продолжить, особенно если речь идет о регулярных тренировках в спортзале или аэробике. Бросить их – все равно что взять и положить килограммы себе на бока. Обязательно сработает эффект отмены.

Проводите очищение от шлаков. Не забывайте больше пить во время осуществления программы по уничтожению ненавистных килограммов. Любые очищающие средства – чаи, таблетки, диеты – требуют повышенного потребления жидкости, иначе можно заработать неприятности со здоровьем.

Помните, результаты диет очень индивидуальны, и, если кто-то из ваших знакомых скинул 20 кг, совершенно не обязательно, что та же диета уберет ваш лишний вес. К тому же нельзя себя мучить питанием, которое не приносит радости.

Никогда не пропускайте обед. Некоторые действительно едят 2 раза в день, и для них это норма. Но к похудению такой режим питания не имеет никакого отношения. Пропустив обед, в ужин вы съедите вдвое больше.

Если вы заканчиваете работать в 17.00, а дома уже через полчаса, то легко не есть после 18 часов. Ну а если вы приходите не раньше 21.00, а ложитесь спать после 24.00, эта установка вам не подойдет. Ужинайте за 3–4 часа до сна.

Главные враги похудения – это скука и плохое настроение. Будем улыбаться и не признаваться, что хочется есть. Даже себе.

Глава 7. Рецепты

Гуляш из легкого

Требуется: 500 г легкого, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку и жарить несколько минут. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 минут.

Печень, жаренная со сметаной

Требуется: 600 г печени, 30 г шпика свиного, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки пшеничной, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить, обложить нарезанным свиным шпиком, тушить на слабом огне не более 10 минут. Если из печени не течет розовый сок, она готова. Лук нарезать кружочками, поджарить на сливочном масле, прибавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить, поперчить, кипятить 5–6 минут, затем влить сметану. Этим соусом залить печень, вскипятить.

Печень по-строгановски

Требуется: 400 г печени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. томата-пюре, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 минут, затем прибавить муку и сметану и вскипятить.

Печень с луком и чесноком

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 минут, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести бульоном. Полученной массой залить обжаренную печень.

Жаркое из говядины

Требуется: 500 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сметаны, 2 соленых огурца, чеснок, соль перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кусочками по 50 г, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на горячей сковороде в маргарине. Обжаренное с обеих сторон мясо положить в кастрюлю, добавить жареный лук, сырую морковь, нарезанную соломкой, немного бульона или воды и тушить до готовности. Затем положить огурцы без семян, нарезанные соломкой, и продолжать тушить. Перед окончанием тушения добавить сметану и мелко нарубленный чеснок.

Свинина жареная

Требуется: 500 г мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции.

Фаршированная свинина

Требуется: 500 г мяса, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо отбить, чтобы получилось целая пластина, поперчить, посолить, добавить мускатный орех и тертый чеснок. На край положить вареное очищенное яйцо, тертую сырую морковь и свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Сверху побрызгать уксусом и обжарить на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Затем вынуть и остудить.

Баранина, жаренная с чесноком

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Заливная рыба

Требуется: 0,5 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. желатина, 1 л бульона рыбного, 2–3 яйца, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить из овощей и специй бульон. В кипящий бульон положить очищенную рыбу. Дать закипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить до готовности, не давая воде кипеть. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 0,5 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы растворился. Рыбный бульон продолжать выпаривать до тех пор, пока не останется 1 л жидкости. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать с растворенным желатином. Хорошо размешать и 1/3 всего количества разлить в большой эмалированной противень. На полузастывшее желе разложить ломтиками рыбу, украсить каждый кружочком вареного яйца, несколькими зелеными горошинами, зелеными веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе, все ломтики положить чешуей на узкое длинное блюдо. К рыбе подать майонез.

Рыба, тушенная с овощами

Требуется: 600 г рыбы (филе), 1 ст. л. муки пшеничной, 3 ст. л. масла растительного, 300 г лука зеленого, 2 помидора, чеснок, соль, перец по вкусу. Приготовление. Филе нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования корочки.

Нашинкованный лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном (3–4 ст. л.) и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.

Раки тушеные

Требуется: 25–30 раков, 2 луковицы, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью.

Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть. Мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его в масле до золотистого цвета. Мясо раков посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, влить 2–3 ст. л. ракового отвара, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 минут. Подать с салатом из овощей.

Рыба, запеченная под майонезом

Требуется: 500 г филе рыбы (трески, окуня, хека), 2 ст. л. масла растительного, 1 луковица, 1 ч. л. сыра тертого, 2 ст. л. майонеза, соль перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху – вторую часть обжаренного лука. Затем залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Окуни речные жареные

Требуется: 1 кг рыбы, 0,5 ст. л. муки пшеничной, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей молотых, 2,5 ст. л. масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до готовности.

Готовую рыбу положить на блюдо, украсить листьями салата и кружками свежих помидоров.

Цыпленок, зажаренный в фольге

Требуется: 1 цыпленок (400–500 г), 1 ст. л. масла сливочного, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Тушку посолить (в брюшную полость положить несколько пучков петрушки), смазать маслом и завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги нужно тщательно подвернуть, чтобы они не разошлись. Завернутого цыпленка положить на решетку в нагретую духовку (под решетку поставить противень). Жарить 25–30 минут. Затем фольгу разрезать ножницами, мясо разрубить на куски, выложить на тарелку и полить соком, выделившимся при запекании.

Говядина отварная

Требуется: 500 г мяса, 0,5 моркови, 1/3 луковицы, корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Мясо тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить мясо при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон ломтиками по 2–3 на порцию.

На гарнир можно подать капусту, огурцы. Отдельно подать соус или полить бульоном.

Заключение

Следуя сегодняшней моде, женщина стремится выглядеть подтянутой, стройной, гибкой, спортивной. Если для того, чтобы быть спортивной, нужно посещать спортзал, то для того, чтобы быть стройной, необходимо просто заставить себя сесть на диету. Самое страшное в предложенной кремлевской диете – это полностью отказаться от сладкого, бабушкиных пирожков и блинчиков. Но все это можно заменить шампанским, икрой, приятными жирными бифштексами и эксклюзивными сортами сыра. Но вообще продукты для кремлевской диеты можно подобрать и по своему кошельку. И подтверждением этому являются представленные в книге рецепты, которые сочетают в себе не только белковые продукты, но и овощи и фрукты. Главное – знать меру и уметь считать условные единицы. Диета в этой книге рассчитана специально для женщин, чтобы убрать лишние сантиметры на талии, бедрах, руках и ногах. По такому же принципу написаны и рецепты.

Content

Аурика Луковкина
Кремлевская диета для женщин

Введение

Глава 1. Лишний вес

Ожирение

Как боролись с лишним весом

Глава 2. Правило грамотного похудения

Не забудьте про витамины

Варианты меню по условным единицам

Глава 3. Кремлевская диета для всех

Рецепты некоторых блюд

Глава 4. Как закрепить достигнутый результат

Правильное питание

Занятия спортом

Глава 5. Пост «по-кремлевски»

Как совместить пост и кремлевскую диету

Рецепты кремлевской диеты специально для поста

Глава 6. Полезные советы

Глава 7. Рецепты

Заключение