Карл Ланц

Ешь и не болей. Секреты правильного питания

Введение

«Путь к сердцу мужчины лежит через желудок», гласит народная пословица. Если говорить о полезных для нашего здоровья веществах, то их путь к любому органу лежит именно через желудочно-кишечный тракт. Конечно, существуют и другие способы, к примеру, витамины можно вводить с помощью уколов — это даже полезнее, так как тогда они попадают прямо в кровь. Но это все же экстремальные меры. Каждый день мы можем подпитывать наше тело, снабжая необходимыми витаминами, аминокислотами, минеральными веществами с помощью правильного питания.

В пищеварительном тракте продукты распадаются на составляющие элементы — минеральные соли, аминокислоты, моносахара, воду и другие. Эти вещества попадают в кровь, переносятся с ее помощью к различным органам, питая их. Важно, чтобы пища хорошо усваивалась, а не бесполезно проходила по пищеварительному тракту.

Вкусовой аппарат человека эволюционно развивался так, чтобы отличать полезную еду от вредной. Горькое мы не слишком любим — горькими часто бывают яды. Кислое — на любителя. Кислоту набирают продукты, когда начинают портиться. Все любят сладкое — это один из самых безопасных вкусов. Сладость свидетельствует о том, что фрукты и ягоды созрели. Люди стараются питаться вкусно, наслаждаться едой. А задумывались ли вы о том, что наш организм — это немного отдельная от нашего сознания оболочка? Организм о многом нам сигнализирует — о том, что замерзает, хочет пить или ему больно. Все религии призывают заботиться о душе, беречь ее. Неужели не так же тщательно мы должны заботиться и о теле? Ведь если тело одряхлеет быстрее положенного срока, сколько добрых и полезных для души дел мы не успеем сделать. Тело дано человеку, чтобы пройти жизненный путь достойно. Оно, конечно, хрупкое и недолговечное. Тем тщательнее мы должны его оберегать.

Глава первая. Основы питания для здоровья

1.1. Вся таблица Менделеева — незаменимые вещества

Мы не всегда можем правильно расшифровать сигналы нашего организма. Например, мы чувствуем, что хотим есть. Но что же именно? А ведь организму требуется очень много различных веществ для правильного развития.

Проведем аналогию с растениями. Они питаются неорганическими веществами, которые добывают из окружающей среды. Это вода, углекислый газ, азот, фосфор, различные металлы. Из этих элементов синтезируются органические вещества — сахара, крахмал, белки, углеводы, а также углерод и кислород, из которых строятся растительные клетки. Таким образом, набор веществ для питания растений строго ограничен. Если растение не будет получать достаточно воды — засохнет, без воздуха завянет, без азота и фосфора — перестанет плодоноси́ть. Вот и подкармливают растения на приусадебных участках и на сельхозполях различными удобрениями.

Люди питаются готовыми органическими веществами, мы не умеем их синтезировать. Однако, как и у любого живого организма, у человека есть, скажем так, список первой необходимости — то есть те вещества, которые должны поступать в обязательном порядке каждый день, иначе мы, образно говоря, «засохнем» и «завянем». Этот список формировался на протяжении долгих веков эволюции. Среди животных, к примеру, есть и травоядные, и хищники. Их пищеварительные системы несколько отличаются. Хищники не проживут без мяса, травоядные не испытывают в нем острой необходимости. Люди же могут прожить и без мяса, и без растительной пищи. Однако слишком гордиться собой не стоит. Вот когда мы сможем обойтись без воды, воздуха и солнечного света — тогда можно будет сказать, что мы победили природу. Пока же мы полностью от нее зависим. Растительную либо животную пищу практически невозможно заменить. Несмотря на большой прогресс химической и пищевой промышленности, для здоровья человеку все же необходимо натуральное питание.

Вещества, без которых мы не можем обойтись и которые мы должны получать извне, так как в нашем организме они не вырабатываются или вырабатываются в недостаточном количестве, называются незаменимыми пищевыми веществами, или нутрие́нтами. Их мы можем получить исключительно с пищей. К нутриентам прежде всего относятся витамины, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли.

Как правило, необходимость в незаменимых минеральных солях прекрасно покрывает суточный рацион человека. Незаменимые, то есть не синтезируемые в организме, жирные кислоты — это всем известные омега-3 и омега-6. Это комплекс различных полиненасыщенных жирных кислот. Также к данному виду кислот раньше применяли термин витамин F. Но, конечно, это не совсем витамины. Природными источниками полиненасыщенных кислот служат растительные масла из зародышей пшеницы, семени льна, масло подсолнечника и горчичное, а также грецкий орех, миндаль, семечки подсолнуха, рыбий жир, моллюски и рыба жирных и полужирных сортов, к примеру лосось, сельдь, сардины, форель, тунец.

1.2. Аминокислоты — строим тело

Аминокислоты являются структурным элементом многих органических веществ, главное — в нашем организме из них строятся белки. А белки необходимы для построения клеток тканей. В основном наше тело синтезирует аминокислоты самостоятельно из различных веществ, «попадающих» в него. А вот 10 аминокислот, очень важных, можно получить только в готовом виде. Задумайтесь, как это угрожающе звучит. Возможно, какие-то проблемы с самочувствием вы испытываете только потому, что вам не хватает всего лишь одной аминокислоты́. Вялость мышц, проблемы с кожей, усталость, сонливость, потеря аппетита, постоянные простуды — всё это признаки нехватки аминокислот.

Для запоминания десяти незаменимых аминокислот существует забавное мнемоническое правило: «Лиза Метнула Фен в Трибуну, Трезвый Лейтенант Валялся в Изоляторе с Аргентинским Гитаристом».

«Лиза» — это лизи́н, компонент белков. Содержится в мясе, особенно в красном, не важно, баранина это или птица, яйцах, бобовых, молочных продуктах, сыре, орехах, рыбе. Лизин повышает иммунитет организма, сохраняет здоровыми сердце, кости, глаза. Участвует в синтезе коллагена, что важно для постоянного обновления тканей и поддержании их молодости.

Слово «метнула» ассоциируется с метионином. Особенно его роль важна в поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта: он противостоит гастриту и язве, так как благоприятно воздействует на слизистые ткани. Метионином богаты молоко, грецкий и бразильский орехи, а также кунжут, мясо курицы, свинина, фасоль, чечевица и соя.

«Фен» — так мы запоминаем фенилаланин. Им богаты бобовые, говядина, орехи, мясо кур, рыба, творог, яйца. Это весьма проблемная аминокислота. Она напрямую влияет на психические процессы и мозговую деятельность, а так как они до сих пор не слишком хорошо изучены, действие фенилаланина тоже под вопросом. Во всяком случае, в рационе здорового человека он должен присутствовать обязательно, так как участвует в синтезе гормонов, создающих хорошее настроение, ясность сознания и остроту мышления. Однако при наследственной фенилкетонури́и усвоение этой аминокислоты нарушено. Поэтому при этом заболевании нельзя употреблять продукты с аспартамом — синтетическим сахаром, который в организме распадается с образованием фенилаланина. Чаще всего это газированные напитки, жевательная резинка.

«Трибуна» — это триптофан. Триптофан важен для роста и развития организма. Из него формируется гормон счастья серотонин, участвующий в регуляции сна, аппетита, настроения. Бессонница, беспокойство, импульсивность могут свидетельствовать о недостатке триптофана. Эта незаменимая аминокислота содержится в сыре, твороге, грибах, бананах, финиках, кедровых орехах, молоке, йогурте, в мясе кур, индюшатине, рыбе.

«Трезвый» — так мы запомним, что нам жизненно необходим треонин. Нужен он и взрослым, и детям, так как поддерживает работу иммунной системы, обеспечивает здоровье и молодость тканей, в том числе кожи. Треонином богаты молочные продукты, яйца, орехи, бобы.

Следующее слово поговорки — «лейтенант» — лейцин. Он входит в состав всех белков, используется для лечения анемии, стимулирует рост мышц. Лейцина много в овсе, буром неочищенном рисе, мясе, рыбе, чечевице, орехах, курином мясе, яйцах.

«Валялся» ассоциируется с валином. Валин играет важную роль в синтезе тканей тела, служит источником энергии, поддерживает количество серотонина на должном уровне. Валин встречается в ограниченном наборе продуктов питания. Больше всего его в мясе — говядине, курятине, филе лосося. Также богаты этой аминокислотой куриные яйца, орехи, грибы. В сушеном горохе валина не меньше, чем в мясе.

«Изолятор» — так мы запоминаем изолейцин. Играет немаловажную роль в энергетическом обмене. Поэтому необходимо для бодрости включать в свой ежедневный рацион такие продукты, как миндаль, кешью, нут, чечевицу, рожь. Изолейцином богаты яйца, рыба, куриное мясо.

Отдельно стоят аминокислоты аргинин (слово «аргентинским») и гистидин (слово «гитаристом»). Эти аминокислоты прежде всего необходимы детям, а также пожилым людям. Аргинин в организме взрослого здорового человека вырабатывается в достаточном количестве. Гистидина много в семенах тыквы, красной рыбе, говяжьем, свином и курином мясе, бобовых, арахисе.

Как видите, больше всего незаменимых аминокислот содержится в мясе разных видов, молочных продуктах, куриных яйцах. Однако если в вашем рационе продукты животного происхождения отсутствуют по каким-либо причинам, восполнить недостаток аминокислот тоже возможно — благодаря орехам, бобовым, грибам.

1.3. Витамины — это жизнь

С детства всем известно — надо пить витаминные комплексы, чтобы восполнить нехватку витаминов зимой и весной. Однако сегодня экологическая обстановка настолько неблагоприятна, что витаминную недостаточность желательно возмещать постоянно. Обязательно нужно следить, чтобы в ежедневном рационе присутствовали продукты, богатые витаминами различных групп.

Витамины, несмотря на всю их важность для организма, не являются источником энергии и не входят в состав тканей. Витамины улучшают и поддерживают жизнедеятельность, отсюда и название: «вита» по-латински обозначает «жизнь». Они, к примеру, участвуют в образовании различных ферментов и гормонов. Для гормональной регуляции витамины невероятно важны.

Традиционно для женского здоровья рекомендуются витамины группы В, витамин D, беременным часто советуют препараты с фолиевой кислотой. Мужчинам нужны всё те же витамины, только в повышенных дозировках, таково уж устройство мужского организма. Отсюда, возможно, и стереотип, что мужчинам нужны «богатырские» порции еды.

Витамин Е нужен и мужчинам, и женщинам. Научное название этого витамина «токоферол» переводится с древнегреческого, как «способствующий деторождению». Нехватка витамина Е ведет к проблемам в половой сфере и эндокринной системе. Этот витамин активизирует выработку сперматозоидов у мужчин, а женщинам помогает выносить здорового ребеночка в период беременности. Для прекрасной половины человечества этот витамин особенно важен, так как участвует в образовании коллагеновых и эластиновых волокон в коже, это витамин красоты и молодости.

Витамин Е — жирорастворимый витамин, содержится в жирах растительного происхождения: семенах тыквы, подсолнечника, льна, а также в листовой зелени, ростках пшеницы, говяжьей печени, куриных и перепелиных яйцах. Подумайте, стоит ли так фанатично отказывать себе в жирах во время диеты?

Еще один, так сказать, «жирный» витамин — А. Богата им печень, сливочное масло, желтки яиц. Недостаток витамина А может вызвать проблемы с кожей — высыпания, прыщики. Поэтому, садясь на диету, учитывайте, что надо восполнить нехватку витаминов.

Глава вторая. От семи недуг

2.1. Лекарства в тарелке — привычные продукты

На огородных грядках растут настоящие съедобные «целители». В лечебных целях как в народной, так и в научной медицине используют свеклу, морковь, репчатый лук, помидор, баклажаны. Целебные фрукты и ягоды — это абрикос, черная смородина, виноград, арбуз, ежевика, вишня. Вишневый сок широко применяется в народной медицине, например, для лечения бронхитов и трахеитов, также он снижает жар, а аппетит, наоборот, повышает. Сок вишни слабит, а прохладные вишневые компоты обладают успокаивающим свойством. Все эти фрукты и овощи в сезон обязательно должны пополнять ваш ежедневный рацион.

Капуста белокочанная — овощ очень полезный, низкокалорийный и лечебный. В капусте содержатся многие незаменимые аминокислоты, например, триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистидин и другие. В капусте содержится самая устойчивая форма витамина С — аскорбиген. Он может сохраняться в течение года, поэтому заготовка капусты на зиму так популярна и полезна. Еще древние римляне заметили, что если есть капусту — будешь меньше болеть, избавишься от бессонницы и головной боли. В капусте содержится особый вид веществ — витамин U. Это вещество открыто совсем недавно, и сразу заслужило славу заживляющего повреждения на слизистой желудка средства, поэтому капустным соком успешно лечат язву желудка и двенадцатиперстной кишки. В народе капустный сок варят с сахаром, чтобы этим составом отрезвлять пьяных.

Один раз почувствовав аромат лесной земляники, уже его не забудешь. Пряный, теплый, такой летний и родной. Эта мелкая красная ягодка не только безумно вкусная, но и очень полезная. В плодах содержится до 92-х процентов витамина С, а также каротин, витамин В6, салициловая кислота, дубильные вещества, 4 процента клетчатки, а также фитонциды. В листьях также много витаминов, поэтому из них готовят витаминный чай с очень приятным вкусом. Землянику используют для лечения сердца, печени и почек. Также хороша эта ягода при воспалении желудка и желчного пузыря. Земляника возбуждает аппетит, утоляет жажду. Землянику дают людям, подвергшимся действию облучения. А так как сегодня в городах экология оставляет желать лучшего, то земляника городскому жителю просто необходима. Помимо земляники хорошим антирадиантом, то есть средством против лучевого поражения, является мед, пчелиное маточное молочко и прополис.

Шоколад — любимое лакомство многих людей. Правда, есть и те, кто к нему равнодушен, и, как выясняется, зря! Ведь шоколад не только вкусный продукт, но еще и лечебное средство. Во-первых, не следует отрицать бодрящее действие шоколада, обусловленное наличием в нем какао-бобов. Кусочек шоколадки помогает при резком упадке сил, стимулирует работу мозга. Правда, ненадолго, надо следом обязательно закрепить эффект полноценной трапезой. Отметим, что мы говорим только о настоящем горьком шоколаде, подделки долой! Качественный шоколад издавна использовался в медицине. Он снижает боли в сердце, улучшает работу печени и пищеварения. В косметологии популярны шоколадные маски и обертывания. Но лучше всего, а главное — вкуснее, лечиться шоколадом изнутри! Детям, правда, шоколад не так полезен. Вообще, педиатры советуют знакомить малышей с конфетами как можно позже, начиная где-то с двух-трех лет, тогда детишки будут спокойнее относиться к сладкому. О пользе шоколада для тех, кто сидит на диете, вы можете узнать из книги «Ешь и худей», глава 5.3. Шоколад — залог здоровья.

2.2. Экзотические плоды от всех болезней

Фрукты и овощи, привезенные из-за океана, также могут помочь при различных заболеваниях. Например, кокос прекрасно избавляет от лямблий. Детям такое лечение особенно понравится. Рецепт прост и вкусен. Необходимо в течение одной-двух недель есть за 4–5 часов до еды тертый кокос. Кокос разрежьте на 3–4 части. Утром одну часть кокоса следует натереть на терке. На следующий день используйте другую часть, хранить кокос надо в холодильнике. Спустя две недели такого экзотического лечения лямблиоз проходит.

Немногие знают, но любимый многими банан помогает лечить гастрит и энтерит. Калий, содержащийся в этих солнечных фруктах, понижает артериальное давление. В бананах есть аминокислота триптофан, которая участвует в синтезе гормона серотонина, отвечающего за хорошее настроение. Поэтому бананы считают фруктами радости.

Инжир распространен в Закавказье, в Крыму и в Средней Азии. Этот плод с изысканным вкусом издавна используется в качестве лекарства. В инжире много сахара — в отдельных сортах до 70 процентов от общего веса. Поэтому инжир противопоказан при сахарном диабете, с осторожностью его включают в диетическое питание.

Однако именно содержание большого количества сахара и калия делает инжир полезным для нормализации работы сердечнососудистой системы. Для лечения бронхита применяют инжир, сваренный в молоке. Инжир хорош при простудных заболеваниях, а также для их профилактики в период сезонных эпидемий ОРВИ.

Грецкие орехи очень калорийные. Зато благодаря высокому содержанию клетчатки и масла они помогают работе кишечника, полезны при запорах. Поэтому грецкие орехи часто рекомендуют употреблять при ожирении, несмотря на их высокую питательную ценность. Авиценна рекомендовал грецкие орехи в качестве защиты от отравления ядами. Хорошо помогают эти орехи при анемии.

О том, как фрукты и ягоды, экзотические и наши, помогают терять лишний вес, рассказывается в книге «Ешь и худей» в главе 6.1. Волшебные фрукты.

2.3. Обыкновенное чудо — целебные ферменты и плесень

А теперь поговорим о так называемых ферментированных продуктах, то есть выдержанных долгое время без доступа воздуха. Они могут быть весьма полезны, ведь если бы не было никакого проку от подпорченного мяса и рыбки, не стали бы люди на протяжении веков их употреблять в пищу.

Ферментированные мясо и рыба являются национальными блюдами народов севера, к примеру, байкальский омуль, харкал, ракфиск — квашенная рыба из Норвегии. Эскимосы прикапывают добытое мясо оленей и через некоторое время, когда продукт начнет попахивать, съедают. Кажется, что это просто немыслимо. Но в суровых условиях севера подобные блюда долгое время были настоящим спасением. Консервацию изобрели только в конце 18 века, и то она не всем была доступна. А ферментированные продукты хранятся в течение нескольких месяцев и даже лет, спасая от авитаминоза и цинги. Говорят, что они также обладают свойствами афродизиаков — увеличивают потенцию, как и японский деликатес — ядовитая рыбка фугу. Стоит ли это потерянного здоровья и даже жизни? Решать только вам.

На самом деле, к примеру, кефир — это тоже ферментированный продукт. О пользе кисломолочных продуктов известно всем. Если без молока еще можно обойтись, то кефир и йогурты обязательно должны присутствовать в рационе взрослого человека. Кефир, кумыс, тан и другие кисломолочные лакомства содержат особые микроорганизмы — ацидофильные палочки. Они наши друзья. Эти палочки могут проходить через кислотную среду желудка и попадать в кишечник. Здесь ацидофильные палочки вырабатывают молочную кислоту, которая не позволяет гнилостным микроорганизмам размножаться и отравлять организм.

В последнее время стал популярным японский деликатес мисо. Мисо — это традиционное ферментированное блюдо, которое в Японии готовят из соевых бобов, риса различных сортов, ячменя, сои, имбиря́ по отдельности или из смеси этих продуктов. К ним добавляют определенный вид плесневых грибов, по японски кодзи-кин, и выдерживают полтора года. Мисо представляет собой густую пасту от светло-кремового до темно-коричневого цвета с солоноватым вкусом и маслянистой текстуры. Мисо очень питательно, в нем содержится оптимальный набор витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жиров. Ферментированные продукты обладают свойствами пробиотиков, то есть увеличивают концентрацию полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это помогает при нарушении пищеварения, а также укрепляет иммунитет. Мисо добавляют в готовые блюда, так как тепловая обработка убивает массу полезных бактерий и снижает лечебные свойства.

Сыром с плесенью сегодня никого не удивишь. Признаемся, и раньше, когда еще у нас в стране был дефицит, и ни о каких бри, камамбере, рокфо́ре речи не шло, советские граждане вполне себе кушали сыр с плесенью, причем достаточно часто. Ведь ни из магазинов, ни из домашних холодильников заплесневелый российский сыр не выбрасывался ввиду экономии. Плесень аккуратно соскабливали, а сыр отправлялся на бутерброд. Это совсем не опасно, если сыр твердый и плесени немного. Плесень на мягком сыре, если это не бри или камамбер, говорит о том, что он испортился.

Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам, детям, а также людям, у которых есть какие-либо, даже незначительные, проблемы с пищеварением. Есть такие сыры постоянно нельзя — это все же деликатес.

Сыры с плесенью богаты кальцием и меланином, поэтому хорошо воздействуют на кости, зубы и кожу. Голубая плесень принадлежит к роду пенициллиум, то есть является природным антибиотиком, борется со стафилококками, стрептококками, нормализует микрофлору и работу кишечника. Однако увлекаться не следует — иначе можно получить все осложнения, которые сопровождают лечение антибиотиками.

Глава третья. Как сохранить здоровье и молодость?

3.1. Завтракаем с пользой

По поводу необходимости завтрака мнения резко расходятся. Некоторые предпочитают вообще не кушать утром, а для кого-то завтрак — это основной прием пищи. На самом деле, всё зависит от конституции вашего организма. Возможно, ранние подъемы вообще вам противопоказаны, организм отказывается работать в полную силу с утра. А вставать на работу надо. Тогда, естественно, завтрак не может быть тяжелым — главное, пробудить тело, а мозг настроить на активную деятельность. Утренняя трапеза заложена в нашей природе. Для нормальной работы основных органов требуется новая порция питательных веществ, израсходованных за ночь.

Аюрведа рекомендует легкий и несложный завтрак: зеленый чай, мед, можно немного орехов. Однако помните, что орехи плохо перевариваются на голодный желудок.

Англичане и американцы традиционно завтракают яичницей с беконом. Не случайно в кулинарных традициях многих стран именно яйца в разных видах считаются лучшим началом дня. Зародилась эта традиция еще в Древнем Риме. Когда мы говорили о полезных аминокислотах, выяснилось, что один из самых богатых ими продуктов — куриные яйца. Чем еще они полезны? Яйца — продукт уникальный. Так как из них впоследствии должны вылупиться цыплята, в яйцах содержатся практически все необходимые для развития живого организма вещества. В одном яйце — до двенадцати процентов женской нормы белка, и четырнадцать процентов мужской, а также множество питательных веществ и витаминов. При этом минимум жиров и калорий. Калории совсем не нужны зародышу. Яйца попали в немилость из-за того, что в желтке содержится холестерин. Однако диетологи не рекомендуют исключать яйца из рациона. Белок можно есть сколько угодно, а желток употреблять реже надо только людям с соответствующими заболеваниями, да и то совсем отказываться от него не стоит. Яйца всмятку усваиваются лучше, чем сваренные вкрутую или поджаренные.

Каша на завтрак — это классика жанра. Каши, безусловно, полезны. В них содержится много клетчатки, поэтому они помогают очищению организма. Клетчатка не переваривается и способствует тем самым быстрому выведению шлаков из кишечника. Каши в основном жидкие и мягкие, мы их почти не жуем. А процесс пищеварения начинается уже во рту, жевательный рефлекс «включает» выработку различных ферментов для переваривания пищи. Отсюда вывод — каши плохо перевариваются, они практически «пролетают» по пищеварительному тракту. Утром лучше пожевать что-то более плотное, если уж кашу — то гречневую или овсяную. Добавьте в кашу сухофрукты и ягоды, тогда получите больше витаминов. Вообще, каши лучше вводить в рацион в качестве дополнительного средства выведения шлаков, но не делать их основой питания.

Полезен завтрак из пророщенной пшеницы. Готовят его следующим образом. В пол-литровую банку высыпьте пшеницу и залейте водой, чтобы жидкость покрыла семена целиком. После этого часть воды нужно слить, накрыть пшеницу марлей и оставить прорастать при комнатной температуре на сутки. С утра пшеницу следует промыть в дуршлаге и оставить на час, а затем перетереть в ступке. К пшеничной массе добавьте грецкие орехи, курагу, сливу, изюм, полстакана молока и одну столовую ложку растительного масла. Самый полезный завтрак готов!

3.2. Обеденный перерыв

Супчики на обед — это не только вкусно, но и полезно. Диетологи сходятся во мнении, что именно супы помогают не переедать. Ведь суп — это жидкость. Он заполняет желудок, при этом приходит чувство насыщения. Супы быстрее усваиваются. Все витамины и аминокислоты, содержащиеся в продуктах, из которых готовится суп, остаются на месте, частично переходя в бульон. Рецепты диетических супов вы найдете в книге «Ешь и худей для занятых» в третьей главе «Диетические рецепты».

Классические русские щи и украинский борщ — незаменимые блюда на нашем столе. Однако помните, что кислая и вареная капуста, которая в избытке содержится в этих вкуснейших первых блюдах, обладает легким слабительным эффектом. После тушеной капусты тоже может случиться расстройство желудка. Однако для улучшения пищеварения такой эффект как нельзя кстати.

Свёкла, входящая в состав борща, богата витамином С и фолиевой кислотой. Хороша для профилактики и лечения простудных заболеваний, так как укрепляет иммунитет. Также свёкла стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. В свекольник можно добавлять различные фрукты, к примеру, вишню, сливу или яблоки. Это придает изысканный вкус блюду.

В обед не повредит мясо, рыба, макароны. Макароны, или паста, — традиционное итальянское блюдо. В макаронах, как и в шоколаде, много триптофана, который способствует образованию в нашем организме серотонина — гормона счастья. Не оттого ли итальянцы такие жизнелюбивые и эмоциональные? Если не добавлять к макаронам соусы, кетчуп и майонез, а есть их отдельно — это отличное диетическое блюдо. Сложные углеводы медленнее перевариваются, вам захочется снова есть нескоро, до ужина вы точно продержитесь!

3.3. Правильный ужин

Что же приготовить на ужин? Этот вопрос беспокоит многих. Вспомните, сколько раз по дороге с работы домой вы задавали его себе. Иногда, после тяжелого дня, спасительная лень отвечает за нас — свари магазинные пельмешки или нарежь бутерброды. Ответьте лени — нет! Ведь это самый вредный ужин! В этих блюдах содержатся несочетаемые продукты, они тяжело перевариваются. Подробнее о бутербродах и пельменях — в книгах «Ешь и худей» и «Ешь и худей для занятых».

Многие жители нашей страны привыкли на ужин съесть тарелку жареной картошки. В последнее время картофель незаслуженно подвергается остракизму. Существует стереотип, пугающий худеющих граждан, что в знакомой нам всем с детства картошке огромное количество крахмала. Создается впечатление, что от одной тарелки пюре можно сразу растолстеть на килограмм. Не так страшен картофель. Напротив, этот корнеплод обладает лечебными свойствами.

Картофель народная медицина относит к числу лекарственных растений. Он богат калием, на 100 граммов продукта приходится около четырехсот граммов этого вещества, которое необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем, а также для регуляции водно-солевого обмена. Картофель не повредит гипертоникам, так как понижает кровяное давление. Сок сырых клубней красных сортов в народной медицине применяется при гастритах с повышенной кислотностью и язве, а кроме того при мигренях.

Так как картошку мы едим достаточно часто, польза от нее усиливается в разы. Однако и вред она при этом может нанести немалый. Никогда не употребляйте в пищу клубни с зеленой кожурой или проросшие — они содержат яд соланин. То же относится к картофельной ботве и плодам. Соланин вызывает тяжелые отравления.

Так что гарнир из картофеля вполне полезен. Однако следует помнить, что молоко и картофель плохо сочетаются, так что любимое с детства пюре не входит в арсенал здорового питания. Не жарьте картофель на масле и не варите — так пропадают полезные вещества и образуются вредные углеводы. Лучше запекайте картофель в духовом шкафу. Любимая детьми картошка в мундире, приготовленная в духовке или на углях, — самая полезная.

Глава четвертая. Продукты для профилактики болезней

4.1. Для сердца

Говорят, что душа живет в крови, значит, сердце — вместилище нашей души. Если откажет сердце — ничто уже не поможет. Поэтому о его здоровье нам надо заботиться прежде всего. Самую большую отрицательную нагрузку на сердечно-сосудистую систему оказывают курение, употребление алкоголя, а также лишний вес. Одна из важных причин, по которой не стоит переедать, — у людей с избыточным весом инфаркты случаются в 4 раза чаще! Наносят вред сердцу также стрессы. Однако без проблем пройти дорогу жизни нереально. Важно, как мы реагируем на сложную ситуацию. Необходимо учиться отпускать, прощать, понимать и принимать мир таким, какой он есть.

Если говорить о продуктах, вредных для сердца, сразу вспоминается печально известный холестерин. Не стоит пугаться. Это вещество необходимо человеку, так как оно является строительным материалом для многих тканей, принимает участие в нервной и гормональной деятельности, обмене веществ. Проблема в том, что у человека отсутствует способность угнетения лишнего холестерина. Если это жироподобное вещество поступает в организм в избытке, оно не перерабатывается и не выводится, а остается в виде налета на стенках кровеносных сосудов, откладывается в желчных протоках, способствуя закупорке сосудов и образованию желчных камней. Особенно много холестерина в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, желтке куриного яйца. Считается, что в растительной пище, даже жирной, холестерина практически нет. Некоторые продукты могут снижать уровень холестерина в крови, например, чеснок, зеленый чай, жирная рыба — тунец и скумбрия. Кроме того, жирная рыба благодаря омега-3 кислотам способна предупредить возникновение сердечной аритмии.

Полезна для сердца фолиевая кислота, поэтому почаще включайте в рацион зеленые овощи, апельсины, злаки, бананы, тыкву, бобовые, спаржу. Сердце будет работать, как часы, если чаще есть авокадо, помидоры, базилик, а также пить гранатовый сок.

4.2. Крепкие кости, здоровые зубы

Добиться красивой голливудской улыбки можно не только с помощью дорогих систем отбеливания, но и благодаря правильному питанию. Важно есть больше жестких фруктов и овощей, грызть орешки. Мы уже привыкли к мягкой, переработанной пище, поэтому быстрее образуется зубной налет, разрушается эмаль. Твердая пища же — яблоки, морковь, огурцы — механически стирает налет, массирует десны, что улучшает кровообращение и укрепляет зубную ткань буквально изнутри. Также кислоты, содержащиеся в овощах и фруктах, дезинфицируют ротовую полость, не дают размножаться бактериям, которые и образуют отложения на зубах, деснах и языке. По этой же причине полезно есть цитрусовые и ягоды. Клубничный сок хорошо отбеливает зубы. Не забывайте, что после еды чистить зубы стоматологи не рекомендуют. Использование зубной щетки и пасты в условиях повышенной кислотности, которые образуются во рту после еды, способствует разрушению эмали. Лучше воспользуйтесь зубной нитью или зубочисткой. Можно просто прополоскать рот теплой кипяченой водой.

Молочные продукты традиционно являются источниками кальция в нашем рационе. Неважно, что вы предпочтете: молоко, творог, кефир, сыр или йогурт — главное, чтобы они постоянно «гостили» на вашем столе. Сыр считается самым лучшим источником кальция, особенно для взрослых людей. Однако помните, что всем — и детям и взрослым — нужны дополнительно специальные витаминные комплексы с кальцием и витамином Д3. Рыба также может стать основным источником этого полезного для костей и зубов вещества — просто ешьте консервированную рыбку прямо с косточками.

4.3. Прощай, простуда!

Клюква давно известна своими целительными свойствами. Это отличный источник витамина С. Кроме того, содержащаяся в клюкве бензойная кислота убивает микробов, поэтому с ее помощью можно бороться с различного рода инфекциями. При лихорадке хорошо помогает кислый клюквенный настой. В сентябре-октябре, когда созревает на сибирских болотах эта красная ягодка, в европейской части России она появляется на прилавках. Тогда обязательно запасите ее на зиму — лучше всего клюкву замораживать в морозильной камере.

Более доступна, чем клюква, облепиха, но не менее полезна. Яркая, солнечная облепиха богата витаминами, особенно витамином С и Е, а также каротином. Традиционно применяется в народной медицине для лечения цинги́.

Малина — проверенное потогонное средство при простуде и гриппе. Для лечения делают настой из сухих или свежих ягод.

Ядреный хрен не только придает блюдам неповторимый острый вкус, но и служит для профилактики и лечения простудных заболеваний, так как богат витамином С. Противопоказано употребление хрена людям, страдающим гастритом, язвой желудка, колитами, заболеваниями печени и почек.

Предлагаем вам попробовать уникальный рецепт для профилактики ОРВИ. Когда почувствуете первые признаки простуды, сделайте целебный коктейль. Сначала приготовьте чашку простого черного чая. Добавьте столовую ложку меда, малиновое варенье. Основной ингредиент — сок листьев алоэ. Два-три листика алоэ разрежьте пополам, мякоть счистите ножом и отправьте в чашку. Также добавьте в этот волшебный чай витамин С в порошке, доза экстремальная — один-два грамма. Лучше делать этот напиток перед сном, тогда можно добавить сюда для дезинфекции и борьбы с микробами пару ложек вина или коньяка. Пейте коктейль теплым, в течение двух-трех дней. Для укрепления иммунитета можно пить этот напиток в период упадка сил зимой постоянно. Но тогда не следует добавлять алкоголь и витамин С в больших количествах.

4.5. Вечная молодость

Ева когда-то отняла у Адама вечную жизнь, накормив его яблоком познания. В греческой мифологии яблоко раздора послужило причиной Троянской войны. Не зря этому фрукту так повезло оказываться в центре событий, ведь он очень вкусный — всем хочется его попробовать. В русских сказках упоминаются молодильные яблоки. И это не случайно. Яблоки — фрукты красоты и молодости. Для лучшего эффекта надо есть их вместе с кожурой. Для этого покупайте яблоки только в проверенных местах, лучше у бабушек на базаре в яблочный сезон. В супермаркетах яблоки часто для продления срока годности покрывают парафином, с таких яблок кожуру необходимо счищать, ведь парафин не выводится из организма. Мужчины часто из всех фруктов отдают предпочтение именно яблокам, может, потому что эти плоды более брутальные. Любители яблок реже болеют, у них крепкое сердце благодаря содержанию в яблоке железа. Сегодня из-за ухудшения экологии железа в яблочках стало гораздо меньше, так что съедать их надо больше.

Если говорить о женской красоте, то для женщин полезна красная рыба, особенно лосось. О «лососевой» диете, которая способна подтянуть кожу, рассказано в книге «Ешь и худей для занятых» в пятой главе «Эффективные методики похудения». Этой диеты придерживается знаменитая голливудская актриса Джулия Робертс.

Женщинам полезно регулярно употреблять для профилактики заболеваний половой сферы облепиху. Облепиха — это женская ягода. Облепиховое масло используют местно для лечения эрозий шейки матки, кольпитов и эндоцервицитов.

В шишках хмеля содержится вещество, похожее по строению на женский гормон эстроген. Этим можно объяснить пользу продуктов с содержанием хмеля для женского здоровья. Как ни странно, употребление пива способно увеличить женскую грудь. Конечно, увлекаться не стоит, так как грудные железы только чуть-чуть припухнут, что не слишком заметно, а вот опухлость лица будет заметна сразу. Алкоголь вообще красавицам противопоказан. Только в исключительных случаях у девушек на утро не наблюдается помятости и опухлости. По этой же причине нужно быть осторожнее с употреблением соленых продуктов вроде селедки, чипсов, маринованных огурчиков. Задержка жидкости в тканях еще никого не украшала.

Глава пятая. Такие разные системы питания

5.1. Мясоеды против вегетарианцев

Если верить Дарвину, человек произошел от обезьяны. Обезьяны в основном травоядные, лишь изредка среди приматов встречаются хищники. Как предполагают ученые, хищниками люди стали в процессе эволюции. Само по себе наше тело довольно уязвимо, зато у нас хорошо развита сообразительность. Вот доисторические люди и придумали оружие, начав охоту на мамонтов. Шкуры и мясо зверей помогли человеческому роду выжить в суровых условиях ледниковых периодов, когда о растительной пище и речи не шло.

Мясная пища практически ничем не заменима в нашем рационе. В мясе содержится целый набор аминокислот и витаминов, которые в организме не вырабатываются, но очень нам нужны. Причем в продуктах животного происхождения эти элементы присутствуют в больших количествах, восполняющих дневную потребность. В растительной пище они тоже есть — но для того, чтобы получить нужную дозу, надо съедать очень много разных овощей и злаков каждый день, что не всегда возможно. Быть может, это последствия как раз искусственного привыкания к мясной пищи. Если все люди разом перестанут есть мясо, возможно, через несколько тысячелетий организм вновь отучится от этой привычки.

Многие люди уже сегодня переходят от животной пищи к растительной. В северных странах эта тенденция не находит широкого распространения, так как для народов севера мясо и рыба — основной источник питательных веществ. Зато европейцы и россияне с удовольствием подхватили модное начинание. А в Индии, благодаря воззрениям буддистов и йогов, вегетарианства придерживаются уже на протяжении тысячелетий.

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, рыбу, птицу, морепродукты. Существуют разные направления в вегетарианстве. Начинающие, к примеру, могут отказаться только от мяса и птицы, но есть рыбу. Самое радикальное течение — веганство. Веганам свойственно особое мышление. Главная причина отказа от животной пищи — этическая. Веганы выступают против опытов на животных, использования натуральных мехов и кожи в производстве одежды. Даже мед некоторые не едят, так как его добыча основана на эксплуатации труда пчел и разорении их жилищ. Можно по-разному смотреть на этот вопрос и с точки зрения сохранения здоровья, и с точки зрения этической.

Диетологи приводят такие доводы в пользу ограничения употребления мяса. Это тяжелый для нашего пищеварительного тракта продукт, мясо долго переваривается, настоящие любители мяса чаще страдают от лишнего веса. Зато нервишки у них не шалят, они чаще флегматичны, ведь в мясе много витамина D и витаминов группы В, отвечающих за стабильную работу центральной нервной системы. Вегетарианцы порой немного нервные, зато и более энергичные. Меньше энергии тратится на переваривание пищи, усваивается больше питательных веществ, вырабатывается больше энергии, калории не откладываются в виде жира. Если у вас проблемы с лишним весом, вегетарианство — отличная альтернатива различным диетам. Ведь это настоящая система питания, очень разнообразного при этом. Съесть вечером курочку с макаронами уже не удастся. Придется придумывать что-то изысканнее. Может, макароны и салатик, а потом — один салатик. Так действительно легче перейти на здоровое питание и разнообразить свой рацион. Замечено, вегетарианцы умнее, так как кровь менее интенсивно отливает от мозга к желудку для переваривания тяжелой пищи. К тому же веганам не свойственны такие заболевания, как гипертони́я, атеросклеро́з, артрит, диабет, камни в желчном пузыре. Однако строгое веганство может нанести вред, детям вообще вегетарианство не рекомендовано. Совсем нет противопоказаний для вегетарианства у взрослых людей, если в меню включены молочные продукты и яйца.

Среди знаменитых людей немало вегетарианцев. Не едят мяса и всячески защищают права животных Памела Андерсон, Алисия Сильверстоун, Джош Хартнетт, Гвинет Пэлтроу, Пол Маккартни, Ричард Гир. Среди российских звезд вегетарианству отдали предпочтение телеведущая Ольга Шелест, певица Сати Казанова. Валерия ест только рыбу и морепродукты, вместе с тем строго придерживается поста. Лайма Вайкуле не только отказалась от продуктов животного происхождения, но и участвует в акциях в защиту животных. Вегетарианцем является знаменитый ведущий Николай Николаевич Дроздов.

5.2. Раздельное питание

Пища — это, прежде всего, набор различных веществ. Взаимодействуют они между собой точно так же, как любые химические вещества. В пищеварительной системе человека для переваривания пищи предусмотрены определенные ферменты. Усвоение питательных веществ — это сложный процесс, от которого напрямую зависит наша жизнедеятельность.

После долгих лет изучения процессов пищеварения известный американский врач-натуролог Герберт Шелтон пришел к выводу о пользе раздельного питания. Эту систему он описал в своей книге «Правильное сочетание пищевых продуктов», которая вышла в свет в 1928-ом году. Основной принцип раздельного питания гласит, что для различной по составу пищи нужны разные условия для переваривания. Для белковой пищи нужна кислая среда, для углеводов — щелочная. Когда белки и углеводы попадают в пищеварительный тракт вместе, возникает конфликт двух сред, ферменты кислотные и щелочные нейтрализуют друг друга. В результате усвоение питательных веществ происходит не в полной мере, что ведет к отложению жиров и солей, образованию шлаков. Система раздельного питания является основополагающей для многих диет.

Однако многие специалисты в один голос утверждают, что разделить белки и углеводы практически невозможно, так как во всех продуктах, кроме, пожалуй, яичного белка и подсолнечного масла, белки, жиры и углеводы смешаны в различных пропорциях. К тому же в двенадцатиперстной кишке, соединяющей желудок и тонкий кишечник, белки и углеводы могут перевариваться одновременно с помощью ферментов, между которыми никакого конфликта не возникает.

Большое преимущество раздельного питания заключается в том, что оно меньше нагружает желудок и тонкий кишечник, в которых действительно присутствует преимущественно один вид ферментов: в желудке — кислотные, в тонком кишечнике — щелочные. Раздельное питание эффективно для похудения. Этой методики придерживаются такие знаменитости, как Алла Пугачева, Филипп Киркоров, Валерия, Анита Цой.

В соответствии с раздельным питанием нельзя смешивать в рамках одной трапезы, к примеру, мясо (в том числе курятину и рыбу) и картофель, большинство фруктов и цитрусовых требуют кислотной среды, а белокочанная капуста — щелочной. Существуют нейтральные продукты, к примеру, все листовые овощи, в том числе зеленый салат, грибы, авокадо, все орехи, кроме арахиса, которому нужна кислотная среда. Помимо сочетаемости продуктов, при раздельном питании необходимо соблюдать принцип простой пищи, отказаться от экзотических блюд. Следует отдать предпочтение привычной, преимущественно однокомпонентной еде без соусов и специй.

5.3. Продукты-друзья и продукты-враги

Все с детства помнят, что есть огурцы с молоком нельзя. Кто попробовал, знает, почему. Какие еще продукты сочетаются так же плохо?

Нельзя запивать жирную пищу холодными напитками, ведь жир не растворяется в воде, поэтому, чтобы улучшить пищеварение, лучше пить теплый чай или травяные настои спустя 30–40 минут после еды. Еду запивать вообще нежелательно, так как жидкость разбавляет желудочный сок, и питательные вещества хуже усваиваются.

Фрукты рекомендуется есть отдельно, не смешивая их с другими продуктами. Объяснение простое — фрукты перевариваются быстро. Если они попали в желудок с более тяжелой пищей, которая переваривается дольше, фруктовый сахар останется в желудке надолго, начнутся нежелательные процессы брожения. Дыню нельзя сочетать ни с чем. Для дыни выделите не менее четырех часов — ничего не ешьте за 2 часа до сладкого момента вкушения этого медового плода и два часа после.

Тяжелое для переваривания сочетание — хлеб и мясо. По этой причине так любимые нами бутерброды, бургеры и даже пельмени могут попасть под строгое табу, если вы хотите сохранить свое здоровье.

Подробнее о сочетаемости продуктов рассказывается в книге «Ешь и худей для занятых», в главе пятой «Эффективные методики похудения».

Глава шестая. Целебные напитки

6.1. Польза чая и кофе

Самые любимые наши напитки — чай и кофе. Мы так к ним привыкли, что уже не представляем без них свою жизнь. А ведь в чайных листочках и в кофейных зернах содержится кофеин. Это непростое вещество. В человеческом организме оно не содержится, а значит, особо нам не требуется. Кофеин — это алкалоид растительного происхождения. Он оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, повышает давление, от его употребления кратковременно учащается пульс. Чай и кофе изначально использовались как стимулирующие препараты, они способны избавить от сонливости, придать ясность уму, отрезвить, в общем, действуют не хуже мощных тоников. Индусы вообще одно время причисляли чай к наркотическим средствам. И правда — кофе вызывает зависимость, что подтвердят истинные кофеманы. Кофеин также содержится в какао, зеленом чае, коле, горячем шоколаде. Количество кофеина зависит от сорта напитка и интенсивности его заваривания.

Если вас преследуют мигрени, бессонница, нервное возбуждение, возможно, причина в избыточном количестве кофеина. Врачи не рекомендуют употреблять более двухсот миллиграммов кофеина в день. В одной чашке кофе объемом 140 миллилитров около 100 миллиграммов кофеина. В такой же чашке черного чая — 40 миллиграммов. Принимать свою норму кофеина следует в первой половине дня, если вы встаете в 7 или 8 утра.

Сегодня на прилавках магазинов появилось много альтернативных чаю и кофе напитков. Популярны чай и кофе без кофеина. Кофейные напитки могут готовиться из цикория, обжаренной ржи, ячменя. В больших количествах регулярно такой кофе пить не рекомендуется, так как обжаренные злаки плохо воздействуют на слизистую желудка.

Ройбуш, или райбош, ройбос — популярный фиточай. Готовится он из листьев африканского кустарника с таким же названием. Вкус у этого напитка своеобразный, приятный, чуть терпкий. В ройбуше содержится много антиоксидантов, витамин С, минеральные вещества. Ройбуш даже заваривают в кофеварке, получая эспрессо кирпично-красного цвета. В некоторых кофейнях вы можете попробовать такой красный капуччино, а также красный латте, красный капуччино со льдом. Ройбуш продается в виде листового чая, пакетированного, с различными добавками, например, ванилью, корицей, цедрой апельсина и другими. Этот напиток ничем не уступает чаю, но и его следует пить в ограниченных количествах. Вообще, лучше всего пить больше простой очищенной воды.

6.2. Чем закусывать алкоголь

Алкоголь без закуски — головная боль на утро и не самые приятные воспоминания. Закусывать алкогольные напитки необходимо. Русские застолья неслучайно славятся богатыми столами со множеством салатов, солений и варений. Зная склонность наших мужчин к обильным возлияниям, русские женщины всегда готовили много и вкусно.

Самый лучший нейтрализатор алкоголя — жирная пища. К водке селедка с картошкой вполне подойдут, еще лучше — кусок мяса, наваристые щи. Однако эти блюда должны быть не слишком горячими, иначе алкоголь внутри также подогреется и подействует непредсказуемо. Ни одна закуска не поможет, если перебрать с количеством алкоголя. Железное правило — не понижать градус. Пиво после водки приведет вас в самые нелепые ситуации, а на утро подарит жестокое похмелье.

Закусывать алкогольные напитки вроде коньяка и шампанского шоколадом не следует. Шоколад не переварится вообще, реакция в желудке будет неадекватная. Коньяк можно не закусывать, просто пить маленькими глоточками. Или добавить коньяк в кофе, тогда никаких отрицательных последствий не будет. Лучшая закуска к шампанскому — красная и черная икра, любые морепродукты, сыр, клубника.

Вино хорошо идет с мясом. К красному мясу выбирайте более насыщенные вина, не важно, белые или красные. К копченой рыбе подходят шардоне и херес. К мясным блюдам с соусами требуются терпкие, свежие вина типа пино нуар. А к курице в соусе — совиньон, рыба с соусом требует более интересных по вкусу вин, к примеру, рислинга. Идеальный спутник вина — сыр. А вот фруктами винные напитки лучше не заедать.

Сухое белое вино улучшает пищеварение, поэтому им полезно закусывать жирное мясо, такое как свинина. С белым сухим вином также хороши суши и роллы. Однако традиционно к этим японским блюдам подается саке.

Пиво чаще всего закусывают чем-нибудь солененьким. О вреде чипсов, орешков и соленой рыбы подробно рассказано в книге «Ешь и худей», во второй главе «Опасные связи».

6.3. Воздушные коктейли

В аптеках можно сегодня встретить кислородные коктейли. Это очень полезный продукт. В современных городах жители очень часто испытывают недостаток кислорода. От этого наблюдается много негативных последствий для здоровья.

Кислородный коктейль можно легко приготовить дома. Для этого понадобиться специальное приспособление для насыщения коктейля кислородом, так называемый коктейлер, купить его можно в магазине медтехники. В емкость следует налить какой-нибудь натуральный сок, можно использовать сироп шиповника, облепихи, малины, затем добавить яичный порошок или солодку для вспенивания. В этот состав направляется по трубке кислород, образуются устойчивые пузырьки. Получившуюся воздушную пенку пьют через трубочку или едят ложкой. Кислородные коктейли с добавлением сока не только полезные, но и очень вкусные, обладают приятной, нежной консистенцией, в общем — одно удовольствие.

Противопоказаний у кислородного коктейля практически нет. Не стоит употреблять этот напиток людям с язвенными поражениями желудка и пищевода, а также аллергикам и тем, у кого наблюдается непереносимость каких-либо компонентов, например, яичного белка.

Кислород при попадании в пищеварительный тракт всасывается из желудка, печени, верхних отделов кишечника. В толстый кишечник кислород не попадает, поэтому, вопреки распространенному мнению, кислородный коктейль не нормализует микрофлору кишечника. Зато этот чудо-напиток приводит в норму артериальное давление, препятствует развитию кислородного голодания, или гипоксии. Благодаря регулярному употреблению кислородных коктейлей повышается иммунитет, кожа становится гладкой и сияющей, улучшается общее самочувствие.

Глава седьмая. Как есть правильно

7.1. Строгий режим или регулярное питание?

В этой главе мы не будем настоятельно рекомендовать вам придерживаться режима питания и режима дня. Сами по себе эти словосочетания звучат угрожающе, сразу возникают неприятные ассоциация. Человек — существо свободное и непредсказуемое. То, что считается правильным и общепринятым, не обязательно подходит всем без разбору. Это касается и регулярного питания.

Понятия «регулярное питание» и «режим питания» похожи, но не одинаковы. Если при соблюдении режима необходимо есть в одно и то же время, то регулярное питание подразумевает, что вы будете есть таким образом, чтобы ваш организм не страдал от голода или переедания. Поэтому система регулярного питания несколько сложнее.

Знаменитый ученый Вильям Васильевич Похлёбкин пришел с годами к такому выводу: «В то время как мои более молодые товарищи уже по нескольку лет отдыхали и занимались лишь воспитанием внуков, я продолжал и продолжаю активно работать. Почему?…Я стараюсь есть только тогда, когда действительно чувствую желание есть. Казалось бы, просто и естественно. Но в действительности так поступают очень немногие. Большинство людей едят в так называемые общепринятые часы приема пищи: утренний завтрак в восемь-девять часов утра, обед в 13–14 часов, ужин в восемь-девять часов вечера». Вильям Похлёбкин был незаурядным человеком. Он посвятил свою жизнь изучению истории скандинавских стран и мировой гастрономической истории. Выпустил несколько кулинарных книг, а также знаменитую «Историю водки». По поводу систематического питания ученый вывел свою формулу: «питаться, совершенно не считаясь с общепринятыми часами питания, а по обстоятельствам и по потребности».

Самое ошибочное с точки зрения пищеварения — запихивать в организм пищу насильно, когда никакого аппетита и в помине нет. Если отсутствие аппетита вас по-настоящему беспокоит, не заставляйте себя скушать хоть что-то, лучше посетите врача. Нарушение аппетита — это тревожный сигнал, который может свидетельствовать о проблемах с щитовидной железой, запущенном гастрите, язве желудка, воспалительных процессах в почках и желчном пузыре и о многих других опасных заболеваниях.

Есть нужно, когда хочется, небольшими порциями. Однако силу привычки еще никто не отменял. Многие из нас все же придерживаются определенного ритма жизни, который обусловлен рабочим графиком — встаем ни свет ни заря, едем на работу, возвращаемся вечером, ложимся спать пораньше. Такое расписание не самое плохое и вполне вписывается в природные биоритмы человека. В целом, если вы в течение дня питаетесь правильно и вовремя, то любой прием пищи, будь то завтрак, обед или ужин, пойдет впрок, так как пищеварительная система будет готова к приему пищи.

7.2. Питание в зависимости от сезона

В нашей стране смена сезонов — обычное дело. При этом лето в дефиците. К сожалению, на основной территории России холода гостят большую часть года. Грустить не стоит! Благодаря правильному и вкусному питанию можно пережить даже самую суровую зиму. На Руси зима всегда была периодом постов. С конца ноября по начало января длится Рождественский пост, с марта по апрель — Великий пост, Петров пост захватывает вторую половину июня и первую половину июля, а Успенский пост — конец августа. Несмотря на посты, кушают православные люди достаточно разнообразно и сытно. Много издано монастырских кулинарных книг. Это настоящий кладезь полезных, здоровых и целебных рецептов. Ведь пост исцеляет не только тело, но и душу.

Система сезонного питания распространена в Китае. Здесь считают, что в холодный период, когда легко заболеть, надо исключить кислую еду, зато использовать больше специй. Маринованный имбирь — идеальный дезинфектор для нашего организма, действует мягко, но эффективно.

Весна — время перемен. Поэтому надо стабилизировать работу организма, не расшатывать и без того нервную систему. Отдавайте весной предпочтение привычным блюдам, не экспериментируйте. Прислушайтесь, чего вам больше хочется. Это могут быть фрукты, или овощи, а, может, пирожные. Острые блюда весной вредны. В мае следует питаться легко. Мясо лучше заменить морепродуктами, есть больше овощей, грибов, злаков. Рацион, таким образом, пополнится массой витаминов, и сойдет накопленный за зиму излишний вес.

В летнюю жару китайцы стараются готовить еду и кушать ее каждый день маленькими порциями, так как хранить готовые блюда нереально. В организме, который обладает немалой температурой, еда храниться тоже долго не должна, поэтому надо есть легкие, быстро усваиваемые блюда.

Осень — время наслаждения свежими фруктами и овощами. Готовьте организм к зиме, но помните, что запасти витамины в каких-то особых отделах нашего тела нельзя, поэтому запасайте витамины в виде различных солений и варений.

7.3. Питание будущих мам

Известие о беременности, особенно первой, даже если к зачатию долго и планомерно готовились, всегда оказывается для женщины большим потрясением. Внутри растет новая жизнь, и о ней нужно начинать заботиться уже сейчас. Первое, что делают будущие мамочки — отказываются от употребления алкоголя. Особенно вреден алкоголь на первых неделях беременности, когда женщина может еще не знать о своем новом положении и продолжать вести привычный образ жизни. А первые недели — это активный период формирования центральной нервной системы плода. Алкоголь крайне негативно сказывается на правильном развитии. Если вы ведете регулярную половую жизнь, и уже готовы и морально, и материально к рождению ребенка, длительные загулы с обилием выпивки — не для вас. Это касается не только женщин, но и мужчин. В результате постоянных возлияний около половины образующихся у мужчины сперматозоидов обладают некоторыми отклонениями, которые передадутся ребенку.

Если в период беременности преследует токсикоз, придется поменять свои привычки в еде и образе жизни. По наблюдениям специалистов, самая вредная пища для беременных — острая и жирная, а также кофеин в любом виде. После пробуждения, не вставая с кровати, пожуйте кусочек черного хлеба, соленые крекеры, съешьте немного арахисового масла иди любой другой белковый продукт. Рацион для беременных отличается некоторыми особенностями. Проконсультируйтесь с диетологом или вашим гинекологом, они обязательно подскажут вам, какие продукты не отторгаются плодом, а какие необходимо обходить за километр. Самый нейтральный продукт — печеный картофель, он хорошо насыщает организм, при этом не вызывает тошноты. Необходимо кушать регулярно, так как кислота, вырабатывающаяся в пустом желудке, усиливает токсикоз. Полезен при беременности горький шоколад. Он помогает стабилизировать кровяное давление, снижает тошноту при токсикозе, конечно, если от самого шоколада не начнет тошнить, что тоже случается.

Кислородные коктейли не противопоказаны беременным, наоборот, очень полезны. Если нет возможности часто гулять на свежем воздухе, кислородный коктейль — это настоящая палочка-выручалочка. Он предотвращает появление у мамочки кислородного голодания и повышает уровень гемоглобина в крови. В результате и у ребеночка не разовьется гипокси́я.

Глава восьмая. По секрету всему свету

8.1. Восточная кухня

Среди корейцев, японцев, китайцев редко встретишь толстяка. Исключение — разве что сумоисты. Конечно, дело в генетике, но еще и в особом питании. Восточная кухня славится обилием специй, маринадов и низким содержанием жиров. Основной гарнир — рис или лапша, причем лапша тоже рисовая или гречневая. Скудность пищи не означает, что она не питательная. Хотя японцы очень сдержанные в проявлении эмоций, они чрезвычайно выносливые, китайцы трудолюбивые, корейцы приветливые и оптимистичные. К восточной еде надо привыкнуть. Сами корейцы привыкают к своим огненным блюдам веками, на уровне генетики. Если европеец начнет питаться наравне с корейцем жгучим кимчхи с красным перцем, или рыбой хе в маринаде из уксуса и приправ, вскоре нежный европейский желудок просто-напросто заболит. От японской свежей рыбы можно получить несварение. Китайская кухня более пресная, здесь охотно готовят блюда из птицы, к примеру, знаменитую утку по-пекински, из свинины, риса, сладкие десерты. Знаменитые японские суши, или правильно по-японски — суси, и роллы — это отличное диетическое блюдо, богатое ценными для нас омега-3 кислотами и йодом. Вообще, восточную кухню можно смело назвать целебной. Тысячелетние традиции и сегодня соблюдаются, поэтому каждое блюдо гарантированно помогает сохранить здоровье и молодость.

8.2. Кавказская кухня

Жителям Кавказского региона не свойственно впадать в уныние, они полны сил и бодрости. Долгожители в горах встречаются чаще всего. Как считается, причиной тому — живительный горный воздух, натуральное виноградное вино и правильное питание. При этом на Кавказе едят не в соответствии с различными диетами и режимами, а прислушиваясь к потребностям собственного организма. Грузинские столы обильные, и блюда такие вкусные, что, отправляясь на грузинский праздник, лучше не ешьте перед этим два дня.

Грузинский суп харчо очень вкусный и питательный. В холодное время года ешьте его горячим — получите заряд бодрости и массу витаминов. Летом суп харчо хорош прохладным.

Армянский мацони — это кисломолочный напиток, который готовят особым образом методом заквашивания. Мацони очень полезен, он снабжает организм полезными бактериями, которые борются с болезнетворной микрофлорой. Из мацони можно приготовить аппетитный овощной суп. Для этого нужно сварить до готовности рис, в это время пассеровать на сливочном масле нарезанный репчатый лук. Мацони перемешивается с водой в равных пропорциях, добавляется одно-два сырых яйца, затем рис и лук. Доведите суп до кипения и снимите с огня, посыпьте свежей кинзой и укропом. Суп можно подавать сразу, но особо насыщенный вкус он приобретает на следующий день, тогда его едят в холодном виде. Отличная альтернатива летней окрошке.

8.3. Кухни народов севера

Северные жители отличаются большим жизнелюбием, общительностью. Как им это удается в столь суровых условиях? С помощью еды на севере умеют запасаться энергией, а энергию эту не растрачивают понапрасну на ссоры, обиды, злость. Северяне много трудятся, а если выдается свободная минутка — и ее проводят с пользой, например, за приятной дружеской беседой.

Основа северной кухни — продукты промыслов: оленина, рыба, ягоды, коренья. Моченые ягоды, к примеру, брусника — старинное блюдо, популярное у народов русского севера. Моченая без сахара ягода — отличный гарнир к мясу, птице, дичи.

О том, что рыбу можно есть сырой, и это даже полезно и вкусно, мы узнали не так давно, благодаря японским суши. Однако ненцы, саами, эвенки и якуты уже давным-давно традиционно едят сырую рыбу. Если не сырую, то вяленую или соленую. Замороженное сырое мясо — знаменитая строганина. Также мясо сушат на ветру.

В скандинавских странах, как известно, на столе обязательный гость — рыба. Рыба, как и яйца, чрезвычайно богата аминокислотами, а к тому же незаменимыми жирными кислотами, белками, витаминами и минеральными веществами. В рыбе, особенно консервированной, содержится много фосфора, который активизирует работу мозга. В любых морепродуктах присутствует йод, поддерживающий работу эндокринной системы. Финские ученые выяснили, что жирная рыба благодаря высокому содержанию омега-3 кислот способствует выработке серотонина, а значит, рыбный завтрак — это залог хорошего настроения на весь день.

Content

Карл Ланц
Ешь и не болей. Секреты правильного питания

Введение

Глава первая. Основы питания для здоровья

1.1. Вся таблица Менделеева — незаменимые вещества

1.2. Аминокислоты — строим тело

1.3. Витамины — это жизнь

Глава вторая. От семи недуг

2.1. Лекарства в тарелке — привычные продукты

2.2. Экзотические плоды от всех болезней

2.3. Обыкновенное чудо — целебные ферменты и плесень

Глава третья. Как сохранить здоровье и молодость?

3.1. Завтракаем с пользой

3.2. Обеденный перерыв

3.3. Правильный ужин

Глава четвертая. Продукты для профилактики болезней

4.1. Для сердца

4.2. Крепкие кости, здоровые зубы

4.3. Прощай, простуда!

4.5. Вечная молодость

Глава пятая. Такие разные системы питания

5.1. Мясоеды против вегетарианцев

5.2. Раздельное питание

5.3. Продукты-друзья и продукты-враги

Глава шестая. Целебные напитки

6.1. Польза чая и кофе

6.2. Чем закусывать алкоголь

6.3. Воздушные коктейли

Глава седьмая. Как есть правильно

7.1. Строгий режим или регулярное питание?

7.2. Питание в зависимости от сезона

7.3. Питание будущих мам

Глава восьмая. По секрету всему свету

8.1. Восточная кухня

8.2. Кавказская кухня

8.3. Кухни народов севера