Габриэль Билич, Елена Зигалова

Питание и сексуальное здоровье

Прелюдия

Потребность в пище – одна из фундаментальных потребностей всех живых существ, в том числе и человека. Цивилизация возникла благодаря поискам пищи, что привело к возникновению охоты, пастушества, земледелия. Но человек разумный – уникальное существо. Он занимает особое положение в системе мироздания, ибо только человек сотворен «по образу и подобию Бога», только он обладает разумом, членораздельной речью, интеллектом, творчеством и свободой выбора. Существует еще одна особенность – чисто человеческая сексуальность. Человечество обязано сексуальности величайшими взлетами духа, творчества, литературы, искусства.

Потребность в пище – низшая в иерархии потребностей, высшая – присущая лишь человеку – потребность в самореализации, она проявляется в любви и творчестве. Любовь и человеческая сексуальность удовлетворяют основные психологические потребности человека: общение, любить и быть любимым, восхищаться и быть объектом восхищения, испытывать родство и единство тел и душ, удовлетворять сексуальные желания по-человечески. Главным условием всего этого является здоровье – физическое, психическое и сексуальное. Здоровье зависит в первую очередь от питания. Пища – источник жизни, пища лекарство и яд. Особенно ярко это проявляется сегодня. Мы обязаны научно-техническому прогрессу величайшими достижениями. Но он привел к огромным потерям в первую очередь в области питания. Рафинирование, консервирование, модификация, ускорение темпа приготовления вызвали существенные изменения пищи и характера питания. Сегодня, в начале XXI в., пища из главного фактора здоровья быстро становится одной из важнейших причин хронических опасных болезней: атеросклероза, диабета, избыточной массы тела, рака, инфаркта, инсульта. Одной из наиболее ранимых систем человека является половая.

Неправильное питание раньше всего «бьет» по ней. Результат – резкий рост эректильной дисфункции (импотенции) у мужчин, ослабление либидо (полового влечения) – у мужчин и женщин, аноргазмия – у женщин.

Книга, которую вы открыли, посвящена здоровому питанию как основе радостей секса. Мы описываем различные пищевые продукты с точки зрения их влияния на общее и сексуальное здоровье. Люди весьма подвержены влиянию моды и рекламы. Мы ищем афродизиаки (вещества, усиливающие либидо, потенцию и оргазм) среди малодоступных экзотических продуктов с научно недоказанным эффектом и проходим мимо подлинных действенных афродизиаков, которые у нас всегда под рукой. Для того чтобы их использовать, надо знать о них. Этому посвящена настоящая книга.

Авторы

Введение

Человек разумный – уникальное существо. Помимо анатомического строения человека отличают от всех других живых существ мышление, членораздельная речь, сознание, самосознание (понимание своей индивидуальности), нравственность, способность к творчеству, умозаключениям и предвидению, особая, присущая только ему (!) человеческая сексуальность и свобода морального выбора.

Два великих открытия, совершенные в начале XX в., изменили мир: теория относительности Альберта Эйнштейна (в физике) и новая концепция личности человека Зигмунда Фрейда (в психологии). З. Фрейд осуществил подлинную революцию, открыв человеку глубины его «Я». Воздействие работ Фрейда вышло далеко за рамки биологии, психологии и медицины и распространилось на все области современной культуры.

Фрейд считал секс основой мотивации человека. Мотивация – это совокупность факторов, определяющих поведение человека. Мотив – это «соображение, по которому субъект должен действовать». Фрейд впервые показал роль человеческой сексуальности, ее влияние на всю жизнь человека и основополагающее значение либидо – психической энергии влечений, связанной с любовью (во всех смыслах этого слова). «Либидо – это термин, заимствованный из теории аффективности. Мы с его помощью обозначаем энергию (рассматриваемую как количественная, но пока что не поддающаяся измерению величина) стремлений, относящихся к тому, что мы объединяем словом “любовь”. Ядро любви в нашем понимании, естественно, слагается из того, что обычно называется любовью и воспето поэтами, то есть половой любви, завершением которой является половой союз. Но мы не отделяем от него другие разновидности любви, такие как любовь к себе, любовь к родителям и детям, дружба, человеческая любовь в целом, так же как не отделяем привязанности к конкретным предметам и абстрактным идеям», – пишет Фрейд. Согласно дуалистической теории Фрейда, существует два исходных инстинкта – жизни (эрос) и смерти (танатос). Либидо как энергия эротическая противостоит разрушительным силам влечений к смерти. В «Кратком курсе психоанализа» Фрейд указывает, что источником либидо является живое функционирующее тело как энергетический центр. Либидо реализуется, если находит свой объект. «Мы видим тогда, – говорит Фрейд, – как либидо концентрируется на объектах, фиксируется на них или оставляет эти объекты, переходит с них на другие и с этих позиций направляет сексуальную деятельность индивида, которая ведет к удовлетворению, т. е. частичному временному потуханию либидо… будучи отнятым от объектов либидо, остается витающим в состоянии напряжения и, наконец, возвращается к “Я”…»

Выдающийся современный психолог В. Франкл пишет: «Человеческая сексуальность – это больше, чем просто сексуальность, и большей, чем просто сексуальность, она является в той степени, в какой она – на человеческом уровне – выступает носителем внесексуальных, личностных отношений». Обращаем особое внимание читателя: сексуальность является неотъемлемой частью личности человека. 3. Фрейд доказал, что сексуальные отношения имеют первостепенное значение и влияют на все стороны жизни человека, и в первую очередь на его психику.

Три краеугольных камня любви и счастья пары «мужчина – женщина» – психологическая, физическая и сексуальная гармония. Каждый человек должен знать это с юных лет. Секс придает особую прочность конструкции или, наоборот, разрушает ее. Без секса нет любви, счастья, гармонии, долговременных отношений. Но подлинно человеческий секс невозможен без любви.

Сексуальность – важнейший компонент любви. И наоборот. Как пишет В. Франкл, «на человеческом уровне сексуальность обладает еще одной функцией. Она выступает выражением любовного отношения… воплощением такого феномена, как любовь или просто влюбленность». В. Франкл приводит интереснейшие результаты опроса, проведенного американским психологическим журналом среди 20 тыс. мужчин и женщин. Главным стимулятором мужской потенции и женского оргазма является влюбленность в партнера или любовь к нему.

Крупнейший современный психолог Эрик Берн пишет: «Нормальный секс – это любое взаимное наслаждение, получаемое двумя свободными и информированными партнерами, которое доставляется телом, обычными облачениями и украшениями партнера». Но не только! Одна из величайших книг о любви в самом широком смысле этого слова – «Искусство любить» Э. Фромма. Фромм придает первостепенное значение познанию друг друга, взаимному уважению и полному самовыражению, самопознанию. Фромм считает, что подлинная любовь – это «союз, при котором сохраняется цельность и индивидуальность человека». «Я хочу, – пишет Фромм, – чтобы любимый раскрывался ради себя самого, а не для того, чтобы лишь дополнять меня».

Влечение – это внутреннее состояние человека, заставляющее его действовать определенным образом. Однако здесь речь идет не столько о физиологии влечений, сколько об их психологии. Люди испытывают друг к другу симпатию (от греч. sympatheia — влечение, внутреннее расположение) и антипатию (чувство неприязни). Почему? В основе влечения, которое один человек испытывает к другому, лежит множество факторов. Это внешние признаки, физическая близость (включая и сексуальные отношения), сходство и комплементарность (от лат. complementum – дополнение), компетентность, взаимное вознаграждение; коммуникации (от лат. communicatio – общение), включающие вербальное, т. е. речевое, общение и невербальный язык (выражение лица, взгляд, прикосновение). Коммуникации у человека тесно связаны с органом обоняния. Каждый человек обладает своим индивидуальным, неповторимым запахом. В возникновении влечения между мужчиной и женщиной важную роль играют вещества, содержащиеся в поте, моче и выделениях женских половых органов. «Целью влечения, – говорит Фрейд, – является удовлетворение». И действительно, наслаждение приводит к удовлетворению. Фрейд ставит во главу угла «принцип удовольствия».

Человеческая сексуальность, кроме прокреационных (воспроизведение потомства), включает рекреационные (получение наслаждения) и реляционные (общение с близким человеком, познание и самопознание, единение) отношения. Одна из первых Библейских заповедей гласит: «…плодитесь и размножайтесь» (Бытие, 1:28). В то же время Библия придает большое значение чувственным радостям секса. Одна из самых прекрасных книг о любви – «Песнь Песней» царя Соломона – пронизана, искрится и брызжет сексуальностью. В Библии половой акт определяется термином «познание».

Секс (от лат. sexus — пол) – очень емкое понятие. Оно включает все аспекты пола человека: биологию и генетику пола, анатомию, физиологию, половое поведение, половые отношения, половую практику, половое развитие, совокупность психических и эмоциональных реакций (установок и поступков, связанных с проявлением и удовлетворением полового влечения). «Секс – это выражение любви, а любовь – выражение сексуальности», – утверждает А. Лоуэн, один из крупнейших современных психоаналитиков. Согласимся с этим. Секс – одна из главных составляющих здоровья и жизни человека.

Человечество во все времена с момента его возникновения и до наших дней больше всего интересовали половые отношения во всех их проявлениях. Сексу оно обязано величайшими взлетами духа и творчества в самом широком смысле этого слова. Искусство и литература пронизаны сексом. Все великие религии, философские и юридические системы обосновывают и определяют сексуальные ценности, сексуальное поведение и сексуальные запреты.

«В разные времена болезни, творческие способности, агрессию, эмоциональные расстройства, а также подъем и упадок культур пытались истолковать исходя из избытка или недостатка половой активности или непривычного сексуального поведения и неподобающих мыслей», – пишут У. Мастере, В. Джонсон и Р. Колодни (1991), выдающиеся американские сексологи, открывшие изумленному человечеству большую, невидимую часть айсберга человеческой сексуальности.

Великий русский философ Н. Бердяев в «Метафизике пола и любви» писал: «…половой вопрос – самый важный в жизни, основной жизненный вопрос, не менее важный, чем так называемый вопрос социальный, правовой, образовательный и другие общепризнанные получившие санкцию вопросы, вопрос этот лежит гораздо глубже форм семьи и в корне связан с религией, религии вокруг пола образовались и развивались, так как половой вопрос есть вопрос жизни и смерти». И с этим следует согласиться.

Сексуальность человека связана с самыми разнообразными чувствами и эмоциями человека, и это таит в себе много опасностей. Принося величайшие радости, она зачастую является источником великих трагедий, потрясений, убийств и самоубийств. Это связано и с бесплодием, и с сексуальными нарушениями, и с заболеваниями, передающимися половым путем, и…просто с невежеством.

Сексуальность и сексуальное здоровье человека

С биологической точки зрения, в целях сохранения вида человек разумный мы должны воспроизводить больше, чем умирать. То есть секс – выживание человечества, продолжение эволюции, усовершенствование человека. С этой точки зрения наши тела существуют лишь как ракетоносители для сперматозоидов и яйцеклеток, которые, в свою очередь, несут в себе самое ценное – человеческие гены. Тело смертно, ген бессмертен, он является палочкой в вечной биологической эстафете, секс – только лишь топливо, которое обеспечивает движение этого великого механизма. За обеспечение этой биологической программы человек получает премию – чувство удовольствия и тонкие эмоциональные ощущения при выполнении программы. Секс направлен не только в настоящее, где он дает счастье и радость, самоутверждение и наслаждение, игру и утешение, но и в будущее, где он обеспечивает единственный путь бессмертия: дети – это наше продолжение, они передадут нашу частичку внукам, которые передадут ее дальше. И так до бесконечности.

Только у человека разумного произошло отделение наслаждения в сексе (рекреация) от биологического смысла секса – воспроизведение себе подобных (прокреация). Человек, в отличие от всех других биологических «собратьев», добился по своему желанию возможности наслаждаться сексом без воспроизводства потомства, так же как и воспроизводить потомство без секса (осеменение донорской спермой, «зачатие в пробирке» и т. п.).

Нормальная человеческая сексуальность невозможна без сексуального и общего здоровья. В то же время полноценная реализация своей сексуальности в условиях различных культур оказалась более важной для здоровья индивида, чем это предполагалось ранее. Здоровье человека включает состояние полного физического, душевного, сексуального и социального благополучия.

Универсально приемлемое определение сексуального здоровья, как выяснилось, выработать чрезвычайно трудно. В настоящее время наиболее адекватным является определение, данное совещанием экспертов ВОЗ (1977). Приведем его полностью:

«Сексуальное здоровье есть комплекс соматических, эмоциональных, интеллектуальных и социальных аспектов сексуального существования человека, позитивно обогащающих личность, повышающих коммуникабельность человека и его способность к любви».

Сексуальный акт – это дуэт двух равноправных людей, объединенных любовью. Перефразируя Виктора Франкла, можно сказать: чем больше внимание смещается с полового акта на партнера, тем успешнее половой акт. А это значит, что каждый человек должен научиться чувствовать в первую очередь потребности и желания своего партнера и следовать им, а затем уже удовлетворять собственные потребности. Для этого и нужно знать физиологию и технику секса.

Половой цикл включает в себя весь сложный и многообразный комплекс поведенческих и физиологических реакций. В осуществлении полового цикла активно участвуют практически все системы и аппараты органов человека. Сам половой акт в его традиционном понимании – это собственно совокупление (коитус). Этот вопрос будет подробно рассмотрен ниже.

Живое функционирующее тело осуществляет сексуальную функцию. Сегодня, в век невиданного научно-технического прогресса, люди с раннего детства знают все о компьютерах и очень мало – о своем теле, о том, как оно устроено и как функционирует. А сколько нелепых мифов создано вокруг нашего тела! В первую очередь это относится к половым органам.

У человека все органы участвуют в осуществлении сексуальной функции. Но это общее определение следует сузить. Половая функция определяется осью «нервная система – эндокринная система– половая система». Эти системы тесно связаны между собой и функционируют вместе.

Нервная и эндокринная системы выполняют регуляторную функцию, половые органы – эффекторную и регуляторную.

Сексуальность человека – это сложный комплекс реакций, обеспечиваемых гормонами и нервной системой. Напомним: основные функции половой системы – это репродуктивная, эндокринная и сексуальная. Они взаимосвязаны и взаимообусловлены.

Основной половой орган – это мозг, регулирующий всю жизнь человека, в том числе и функцию половых органов. С них и начнем.

Репродуктивная система (половая система) – органы тела человека, участвующие в процессе воспроизведения потомства. У мужчин к ним относятся яички с придатками, семявыносящие протоки, простата, семенные пузырьки, Куперовы железы, мочеиспускательный канал (уретра) и половой член. У женщин к половой системе относят яичники, фаллопиевы трубы, матку, влагалище и половую область (вульву).

Сексуальный разлад

Сексуальные расстройства оказывают существенное отрицательное влияние на психическое и физическое здоровье мужчины и женщины и на семейную жизнь. Сексуальные проблемы возникают очень часто, и количество их неуклонно возрастает. Очевидно, что социальная значимость этой проблемы весьма велика. Сегодня в России распадается 7–8 из 10 браков. Мировое лидерство!

Важно

На сексуальное здоровье влияет множество факторов: 1) пища и характер питания; 2) привычки (алкоголизм, курение); 3) физическая активность; 4) сексуальная активность; 5) психическая (интеллектуальная) активность; 6) состояние духа; 7) избыточная масса тела; 8) многие лекарства; 9) стресс (острый и хронический); 10) нарушение сна; 11) депрессия.

Главные из них: неправильное питание, вредные привычки (алкоголь, курение), низкая физическая активность, избыточная масса тела. Как правило, эти факторы взаимосвязаны.

Причиной сексуальных нарушений являются многие заболевания, и в первую очередь – болезни цивилизации.

Это ожирение, гипертоническая болезнь, снижение иммунитета, атеросклероз, аутоиммунные болезни, психическая депрессия, диабет и рак. Во второй половине XX и в начале XXI в. перечисленные болезни явились причиной смерти 85 % умерших в среднем и пожилом возрасте. Некоторые из них часто приводят к снижению или исчезновению либидо, эректильной дисфункции (импотенции) у мужчин, снижению либидо и аноргазмии (отсутствию оргазма) у женщин. Особенно опасны в этом плане атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, диабет. Все они связаны с неправильным питанием (кроме диабета I типа).

Многие исследователи, в том числе и мы, анализировали сообщения мужчин и женщин о сексуальных проблемах, которые они испытывают. На основании полученных данных был сделан очень важный вывод: счастье человека зависит от его сексуального здоровья. У людей, считающих себя несчастливыми, чаще имелось одно или несколько сексуальных расстройств, а у тех, кто относил себя к счастливым, таких расстройств не было или они были крайне редкими.

Характер питания оказывает существенное влияние на общее и сексуальное здоровье человека.

Пищеварительная система человека

Потребность в пище – одна из основных потребностей человека. Его сложная и многогранная жизнь связана с расходованием энергии, поэтому человек (как и другие живые существа) нуждается в постоянном введении в организм веществ, которые обеспечивают его энергетические и пластические потребности. Поиски пищи – основная забота человека как индивидуума и всего вида «человек разумный» от его возникновения и до наших дней. И сегодня, в эпоху научно-технической революции, она остается актуальной и очень далека от решения. В начале XXI в., по данным ВОЗ, на земном шаре голодает более полутора миллиардов человек. И в то же время вопросы рационального питания, профилактики ожирения и других заболеваний, связанных с неправильным питанием более двух миллиардов людей, являются одной из десяти основных проблем ООН.

Пищеварительная система осуществляет механическую и химическую обработку пищи, расщепление пищевых веществ до простых соединений (мономеров), всасывание переработанных и выделение непереработанных ингредиентов. Вместе с тем органы пищеварения выполняют важнейшую защитную функцию, предупреждая проникновение во внутреннюю среду организма чужеродных веществ.

Пищеварительная система состоит из пищеварительной трубки, длина которой у взрослого человека достигает 8-10 м, и ряда расположенных вне ее стенок крупных желез. Трубка образует множество изгибов, петель, поэтому расстояние по прямой от рта до заднепроходного отверстия составляет 70–90 см.

В переднем отделе пищеварительной системы (ротовая полость, пищевод, желудок) пища пережевывается, измельчается, частично обрабатывается химически, всасываются вода, алкоголь и некоторые другие вещества, после чего пища передвигается в средний отдел – тонкую кишку, где она подвергается химической обработке, в результате чего образуются простые соединения (аминокислоты, жирные кислоты, моносахариды), которые всасываются в кровь и лимфу. В заднем отделе (толстая кишка) формируются каловые массы, непереваренные и не пригодные к всасыванию вещества удаляются наружу, интенсивно всасывается вода, с участием бактерий происходит частичное переваривание некоторых видов клетчатки. Толстая кишка обладает и выделительной функцией.

Желудочно-кишечный тракт снабжен огромным количеством желез. Это одноклеточные железы, вырабатывающие слизь, мелкие железы, расположенные на всем протяжении пищеварительной системы, крупные железы, протоки которых открываются в ротовую полость (околоушные, поднижнечелюстные и подъязычные), печень и поджелудочная железа. Они вырабатывают соки, чье основное назначение – переваривание пищи, т. е. расщепление пищевых веществ, которые не всасываются в неизмененном виде, до простых соединений (аминокислот, простых Сахаров, жирных кислот и глицерина), всасываемых в кишечнике.

Есть, чтобы жить

Животные едят, чтобы насытиться и жить, но только человек разумный – при этом человек грамотный, знающий – не умеет есть. А неумение есть и невежество в еде грозят человеку большими бедами. Незнание в вопросах питания вносит дисбаланс в состояние здоровья. Все диетические рекомендации имеют национальную окраску. Пища европейца отличается от пищи американца, еда тех и других – от китайской, японской, индийской. Хотя суть одна и та же – есть, чтобы жить. Наши рекомендации основаны на изучении тысячелетнего опыта человечества, собственном более чем 55-летнем врачебном опыте одного из авторов книги (Г.В.) и данных современной науки. Кое-что почерпнуто из восточной медицины.

Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики организма человека, и в первую очередь – на его физическое, психическое и сексуальное здоровье. А здоровье невозможно без правильного питания. Ибо продукты питания являются и лекарствами, и ядами, и средствами, укрепляющими здоровье. Человек должен решать самостоятельно, что ему есть. Но это решение должно приниматься на основе строго научных фактов.

Пища – важнейший (если не главный!) фактор здоровья. И каждый человек обязан с большой ответственностью решать, что, когда и где есть. Не верьте каждому печатному слову, а тем более – рекламе.

Ценный совет! Чтобы не попасть впросак и не навредить своему здоровью, четко выясните уровень компетенции и профессионализма тех, кто дает рекомендации. Увы, часто проблемами здоровья, и особенно питания, занимаются люди, не имеющие ни врачебного, ни биологического образования!

В питании необходимо следовать двум принципам: умеренность и максимальное разнообразие.

Питание должно удовлетворять энергетическим, пластическим (строительным) и эстетическим требованиям человека. Пища должна включать свежие сырые овощи, пряные овощи (лук, чеснок), сырые фрукты с семенами и кожурой, орехи, 4–5 яиц в неделю, много рыбы, постное отварное мясо (1–2 раза в неделю), крупы: овсяную, гречневую, рис (лучше красный, коричневый или дикий), ячмень; отруби, хлеб – преимущественно из цельного зерна или черный (белый – с отрубями), мед, сухофрукты, снятое молоко, нежирные кисломолочные продукты (обязательно творог!), растительное масло (оливковое холодного отжима), сухое красное вино, чай, особенно зеленый. Следует резко ограничить поваренную соль, сахар, животные жиры. Обо всем этом подробно расскажем ниже.

Пища, которую ест человек, состоит из нутриентов собственно питательных веществ, которые всасываются, и балластных, которые выводятся. В состав продуктов питания входят белки, жиры, углеводы, клетчатка (или целлюлоза), витамины, минеральные вещества, вода. A. M. Уголев (1991) разработал теорию адекватного питания, согласно которой необходимыми компонентами пищи наряду с нутриентами являются и балластные вещества.

Одним из наиболее важных вопросов является калорийность пищи. Каждое пищевое вещество обладает определенной энергетической ценностью, или калорийностью (выражается в ккал на 100 г или, по системе СИ, в кДж/100 г).

При окислении 1 г глюкозы выделяется 3,75 ккал (16,5 кДж) энергии, сахарозы 4 (16,7), крахмала– 4,1 (17,1), животного жира – 9,3 (37,0), белка – 5,6 (23,4), этилового спирта – 7,1 (29,7). Примерные данные энергозатрат взрослых людей в возрасте от 18 до 40 лет со средней массой тела 70 кг (мужчины) и 60 кг (женщины) следующие.

При легкой физической нагрузке энергозатраты у мужчин составляют 8800 кДж (2100 ккал), у женщин 7500 кДж (1800 ккал); при средней физической нагрузке (большинство населения) энергозатраты у мужчин составляют 11 300 кДж (2700 ккал), у женщин– 8400 кДж (2000 ккал); при тяжелой физической нагрузке энергозатраты у мужчин составляют 12 500 кДж (3000 ккал), у женщин – 9200 кДж (2200 ккал); при очень тяжелой физической нагрузке энергозатраты у мужчин составляют 14 600 кДж (3500 ккал).

После 40 лет энергозатраты, как правило, уменьшаются: от 40 до 49 лет – на 5 %, от 50 до 59 лет – еще на 5 %, каждые последующие 10 лет – на 10 %. Однако это связано с уменьшением физической активности человека. Предельная интенсивность обменных процессов у мужчин составляет около 20 000 кДж/сут. (4800 ккал), у женщин -15 500 кДж/сут. (3700 ккал). Этот предел не следует превышать при условии постоянного выполнения чрезвычайно тяжелой работы в течение ряда лет. Для видов спорта, требующих выносливости, эти цифры не должны превышать 4200 кДж/ч (1000 ккал/ч). Во время беременности энергозатраты возрастают. В первые 6 мес. беременности ежедневно следует добавлять 400 кДж (96 ккал); в последние 3 мес. – 900-1000 кДж (215–239 ккал) ежедневно; при кормлении грудью – 2100 кДж (500 ккал) ежедневно. В детском, подростковом и юношеском возрасте энергозатраты зависят и от возраста. Некоторое увеличение энергозатрат при умственной работе связано с рефлекторным увеличением мышечного тонуса. К сожалению, подавляющее большинство людей в наше время малоактивны, их энергетические затраты составляют не более 2300–2700 (м), 1800–2000 (ж) ккал/сут.

Философия здорового питания

Оптимальный совет – повторим! – умеренность и разнообразие: потребляйте различные пищевые продукты; избегайте избыточного потребления калорий, а также избыточного потребления любого продукта или питательного вещества. Эти рекомендации не отличаются от тех, которые были высказаны более четырех тысяч лет назад в Библии. Прав был великий врач древности Гиппократ, сказавший перед смертью: «Я оставляю двух великих врачей их зовут умеренность и довольство».

Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора необходимых человеку веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, макро– и микроэлементов, балластных веществ) в соответствии с научно обоснованными потребностями. Подчеркнем, научно обоснованными. Зачастую данные о потребности в тех или иных веществах базируются на традиции, мифах, заблуждениях или авторитете того или иного ученого (или просто шарлатана) и кочуют из одной книги в другую. Нельзя не согласиться с мнением американских специалистов по питанию, которые пишут: «Одним из основных источников путаницы в вопросах современной диеты является избыток дезинформации о питании, которая значительно превосходит объем действительных знаний по вопросу о питании… многие… пренебрегают наукой о питании в пользу последней моды» («Безвредность пищевых продуктов»).

Полноценная пища здорового человека должна отвечать следующим требованиям:

• быть безвредной;

• быть разнообразной;

• содержать достаточное, сбалансированное, научно обоснованное количество белков, жиров и углеводов;

• содержать достаточное количество витаминов с учетом индивидуальных потребностей человека;

• содержать необходимое количество макро– и микроэлементов;

• состоять из продуктов растительного и животного происхождения, причем первые должны преобладать;

• включать необходимое количество жидкости;

• содержать достаточное количество балластных веществ (пищевых волокон);

• содержать минимальное количество рафинированных пищевых продуктов (белого сахара, белой муки высших сортов);

• содержать минимальное количество поваренной соли;

• содержать минимальное количество животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами;

• содержать максимально возможное количество свежих цельных натуральных продуктов (цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты и овощи);

• калорийность пищи должна строго соответствовать энергетическим затратам человека.

Если исходить только из калорийности пищи, то одни пищевые продукты вполне можно заменить другими. Однако это не так, ибо разные продукты содержат различное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов, клетчатки. Поэтому очень важно, что есть. Комитет экспертов ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) считает, что 12–15 % калорийности пищи должны составлять белки (из них 50 % – животные), 30-35 % – жиры и 50–55 % – углеводы.

Примерный суточный сбалансированный набор продуктов, энергетическая ценность которого составляет около 2500 ккал, содержит (рекомендации ВОЗ с нашими исправлениями):

• мясо нежирное (2–3 раза в неделю) – 150 г (телятина, белое мясо индейки, цыплят и кур (перед приготовлением снять кожу!);

• рыба– 150–200 г– 4–7 раз в неделю;

• хлеб из цельного зерна – 300 г;

• творог (0 % жира) – 150–200 г;

• молоко и кисломолочные продукты 0–0,5 % жирности;

• (кефир, простокваша, ацидофилин)– 200–250 г;

• сыры твердые – 50-100 г;

• масло растительное – 30–50 г;

• масло сливочное (только натуральное!) – 15 г;

• яйца – 5–6 раз в неделю или яйца перепелиные ежедневно по 5–6 штук;

• овощи – 300–500 г (капуста, морковь, свекла, тыква, редька, репа, помидоры, огурцы, укроп, петрушка, сельдерей, баклажаны, кабачок, перец болгарский и др.);

• картофель – 200–300 г (печеный с кожурой или вареный с кожурой);

• пряные овощи – 50-100 г (лук репчатый, лук красный, чеснок);

• крупы – 100–150 г (овес, геркулес, гречка, рис – лучше коричневый, красный, черный);

• фрукты и ягоды – 400–500 г (обязательно яблоки!);

• отруби – 30–40 г (овсяные, пшеничные, ржаные);

• чай – особенно зеленый;

• шоколад темный (содержание какао более 70 %) – 25-30 г;

• сухофрукты – 50–70 г (изюм, курага, финики, инжир, яблоки, груши);

• вино виноградное красное сухое натуральное – не более двух бокалов (250 мл); пряности – по вкусу;

• орехи грецкие (миндаль, кешью и др.) – по 5-10 штук; семечки тыквенные (нежареные) – 30–50 г;

• вода– 1750–2200 мл:

– в том числе питьевая (включая чай, кофе и т. д.) 800—1000 мл;

– в супах 250–500 мл;

– в продуктах питания 700–750 мл.

Такой набор продуктов позволяет получить белков 80100 г (из них 50 г животных), жиров 60–80 г (из них 3550 г растительных), углеводов 400–500 г, клетчатки (включая пектины) 25–40 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов в полноценном рационе должно доставлять 1:1,2:4,6, при этом 1000 ккал (4184 кДж) пищевых продуктов должны включать 30 г белка, 37 г жиров и 137 г углеводов.

Вот некоторые дополнительные диетические рекомендации для сохранения и укрепления здоровья:

• не следует жарить пищу, готовьте на пару, варите, запекайте ее;

• не ешьте мясных бульонов;

• ограничьте потребление мяса до 2–3 раз в неделю, исключите из рациона жирное мясо: свинину, баранину, утятину; предпочтение следует отдавать цыплятам, телятине, индюшатине;

• ешьте рыбу, особенно жирную;

• исключите из рациона сметану, сливки, жирный творог, цельное молоко, копчености, колбасы, сосиски, сардельки и другие мясные деликатесы;

• ешьте чеснок, лук;

• ешьте обезжиренные кисломолочные продукты;

• ограничьте потребление яиц до 3–5 в неделю, отдавайте предпочтение перепелиным яйцам, которые можно есть ежедневно по 3–5 штук;

• исключите пиво, напитки типа «Пепси», «Кола», «Фанта», «Спрайт», лимонады и др.;

• пейте зеленый чай.

Ценный совет! На здоровье человека особенно вредное воздействие оказывает пища, богатая животными жирами, сахаром и солью.

Один из парадоксов цивилизации – рафинирование, очистка продуктов. Выдающийся современный специалист по здоровью Михаэль Горен пишет: «Наша цивилизация методически разрушает естественные продукты питания, чтобы придать им больше привлекательности, хотя это делается во вред здоровью» («Путь к здоровью и долголетию», 1992). И действительно, по мере совершенствования технологии пищевой промышленности из продуктов удаляют наиболее полезные и абсолютно необходимые вещества. Белая мука высших сортов, из которой полностью удалены отруби, лишена балластных веществ, солей, витаминов, в ней резко уменьшено количество белка. Полированный очищенный рис не содержит пищевых волокон и витамина В_1, которые находятся в тонкой рисовой шелухе. Многие рафинированные пищевые продукты высококалорийны, но бедны питательными веществами. Их не зря называют «пустыми калориями».

Пищевые волокна, или Балласт, способный сделать нас легкими

Необходимыми компонентами пищи являются не только собственно питательные вещества, но и балластные вещества (пищевые волокна), которые подразделяются на нерастворимые (клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) и растворимые (пектин, камедь, или растительный клей). Клетчатка (целлюлоза) представляет собой сложный углевод (полисахарид), являющийся главной составной частью клеточных стенок растительных клеток. Пектины (от греч. pektos — свернувшийся, замерзший) – также полисахариды, которые содержатся во всех наземных растениях, особенно много их в плодах, а также в некоторых водорослях. Балластные вещества не перевариваются в кишечнике человека. Они связывают воду и набухают, впитывая жидкость, нерастворимые увеличивают свой объем до 5 раз, растворимые – в 20–40 раз. Например, 100 г отрубей связывают в кишечнике человека 400–500 мл воды.

Балластные вещества стимулируют пищеварение, способствуют выведению из организма многих токсических веществ, улучшают эвакуацию каловых масс. Пищевые волокна, попадая в желудочно-кишечный тракт, стимулируют его двигательную активность, тем самым способствуя гипертрофии мышечного слоя кишки, ускоряют всасывание веществ в тонкой кишке, нормализуют внутрикишечное давление, увеличивают массу кала.

Важно

Среди многих средств, используемых для замедления процесса старения, балластные вещества, и особенно пектины, являются одними из немногих, чье положительное действие безусловно доказано.

Балластные вещества нормализуют обмен холестерина, выводят из организма «плохой» холестерин, не затрагивая «хороший». Увеличение их количества в составе пищи приводит к снижению уровня холестерина в крови. Пищевые волокна обладают антитоксическим действием. Они способствуют снижению содержания глюкозы в крови и, что не менее важно, уровня гормона инсулина. Имеются достаточно убедительные данные о перспективности применения пищевых волокон для профилактики и лечения ожирения, нарушений жирового и углеводного обмена, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, злокачественных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Исследования французских ученых показали, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у людей, потребляющих около 40 г балластных веществ ежедневно, в 4 раза (!) ниже, чем у потребляющих менее 20 г.

Пектины усиливают двигательную активность желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение и всасывание, оказывают защитное действие благодаря способности связывать токсины, которая выражена в большей степени, чем у активированного угля. Пектины связывают в кишечнике ионы тяжелых металлов (например, лития, алюминия, свинца, циркония и др.), радионуклиды, сложные токсические вещества различного происхождения и, что особенно важно, холестерин, тем самым оказывают противоатеросклеротическое действие. Пектины и другие растворимые балластные вещества уменьшают всасывание некоторых углеводов и жиров в тонкой кишке. При этом пектины совершенно безвредны.

Трудно точно определить количество волокон, содержащихся в том или ином продукте. Следует помнить, что содержание их в сырых продуктах больше, чем в термически обработанных (речь идет о содержании волокон в продуктах, которые обычно не употребляются в сыром виде). В приготовленных продуктах в результате абсорбции воды относительное количество волокон может резко уменьшиться. Так, например, если в 100 г сухой фасоли содержится 25 г волокон, то в том же количестве вареной их окажется не более 4,5 г из-за того, что в процессе варки произошла гидратация.

Содержание волокон в злаках и полученной из них муке напрямую зависит от интенсивности просеивания и рафинирования, которым подвергались эти продукты. Потребность в пищевых волокнах взрослого человека, который не занят тяжелым физическим трудом, составляет 35–40 г/сут., 70 % из них должно поступать с зерновыми продуктами.

Один грамм пищевых волокон содержится в 60 г цельного хлеба, 300 г хлеба из муки высшего сорта, 10 г пшеничных или 24 г кукурузных отрубей, 85 г овсяных хлопьев, 250 г теста из муки высших сортов, 350 г фруктов, 50 г орехов, 70-120 г лиственных овощей, 120–180 г бобовых, 125 г картофеля.

Белки – основа жизни

Белки, поступающие в организм с пищей, используются для:

• роста (построения клеточных структур, клеток и тканей);

• восстановления (регенерации) структур;

• постоянного производства сперматозоидов (мужчины);

• синтеза ферментов, белков, гормонов (и в первую очередь половых), гемоглобина, миоглобина;

• энергетических нужд;

• создания буферных систем, участвующих в поддержании постоянства внутренней среды.

Говоря о белке, следует обратить внимание на состав его аминокислот, среди которых имеются заменимые и незаменимые. Человек должен получать необходимое количество незаменимых аминокислот. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин. Детям наряду с ними необходим и гистидин. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях, являются полноценными и сбалансированными. Это белки яиц, печени, молока и молочных продуктов (кроме сливок, сметаны и сливочного масла), рыбы, мяса, птицы.

Некоторые – в избытке, а другие – в недостаточном количестве, эти белки называются полноценными, но несбалансированными. Это белки зерновых культур (кроме кукурузы), сои, овощей, мяса, богатого сухожилиями и фасциями.

К неполноценным белкам, в которых отсутствуют те или иные незаменимые аминокислоты, относятся белки бобовых растений (кроме сои), кукурузы и желатин.

Важно

Эталонный белок – яичный.

Основными источниками белков являются следующие продукты: молоко и молочные продукты, мясо и рыба, птица и зернобобовые растения (фасоль, горох, чечевица, соя).

Растительные белки имеют пониженную биологическую ценность по сравнению с животными.

Потребность в белке составляет около 1 г на 1 кг массы тела. Содержание белка в различных продуктах существенно варьирует. Так, 18–20 г белка содержится в 100 г мяса или рыбы (нетто), 100 г мягких сыров, 75 г твердых сыров, в двух яйцах, 400 г творога, 400 г молока, 100 г сухой фасоли, 250 г цельного хлеба или макарон, изготовленных из цельной муки; в 1 кг картофеля и 1,5 кг зеленых овощей.

Жиры для человека: энергия и… яд

Жиры (липиды) входят в состав большинства пищевых продуктов. Ими особенно богаты мясо, птица, молоко и молочные продукты, растительные масла. Так, в сливочном масле содержится 82 % жиров, в растительном масле – до 99,9 %, в свином сале – 94 %, гусином жире 100 %, маргарине – 82 %, сырах – 10–30 %.

Большая часть жиров, потребляемых человеком, – это триглицериды (95–98 %), состоящие из одной молекулы глицерола и трех остатков жирных кислот. Одна жирная кислота состоит из более или менее длинной цепи атомов углерода (С), с которым соединены атомы водорода (Н). Атомы углерода могут быть соединены между собой одинарными или двойными связями.

Жирная кислота, не имеющая двойных связей, называется насыщенной, имеющая одну двойную связь – мононенасыщенной, несколько двойных связей – полиненасыщенной.

Последние не синтезируются в организме – это эссенциальные (незаменимые) жирные кислоты (их называют витамином F). Они легко окисляются, образуя свободные радикалы. В организме эссенциальные жирные кислоты защищаются от окисления (а значит, от образования свободных радикалов!) антиоксидантами.

Жиры являются важным источником энергии. Жирорастворимые вещества придают вкус и аромат пищевым продуктам. Жиры замедляют процесс пищеварения, что предотвращает ощущение голода. Рацион человека должен содержать от 80 до 100 г жиров в сутки (1,2–1,3 на 1 кг массы тела), в том числе 30–35 г растительного масла, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты.

Полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных волокон, участвуют в образовании простагландинов, стабилизируют стенки кровеносных сосудов; образуют с холестерином соединения, которые легко выводятся из организма. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот вызывает нарушения структуры и функции клеточных мембран, обмена холестерина и выработки простагландинов.

Пищевая ценность жиров связана, помимо энергетической, с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витамина F и жирорастворимых витаминов. В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, в растительных – моно– и полиненасыщенные.

Важным источником эссенциальных жирных кислот является рыба (скумбрия, сельдь, тунец, семга, сардины, печень трески), растительные масла. Исключениями являются масло из ядра кокосового ореха, пальмовое масло из косточки плода пальмы, в которых очень мало ненасыщенных жирных кислот и много насыщенных.

Основными источниками насыщенных жирных кислот являются продукты животного происхождения: мясо, колбасные изделия, потроха, кожа птицы, сливочное масло, сметана, цельное молоко, животные жиры, а также некоторые растительные продукты (кокосовое и пальмовое масла, маргарин, фритюрное масло).

Цис– и трансформы жирных кислот в жизни человека

В натуральных необработанных растительных продуктах ненасыщенные жирные кислоты имеют определенную форму строения углеродной цепи, которая называется «цис». Но при промышленной или кулинарной обработке они принимают форму «транс». Это происходит при рафинировании, нагревании до высоких температур, при производстве маргарина. Трансформы содержатся практически во всех покупаемых продуктах, вплоть до детского питания. Растительные масла, которые не выжаты на холоде, содержат много трансжирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты в результате нагревания или рафинирования гидрогенизируются (вступают в химическую реакцию с водородом), в результате чего становятся насыщенными. Гидрирование приводит к образованию трансформ. Особенно опасны фритюры, тем более, что одно и то же масло используется многократно.

Трансжирные кислоты содержатся во всех продуктах животного происхождения. С каждым годом потребление трансформ возрастает. Сегодня содержание жирных кислот «транс» дистигает 30 % (от всех ненасыщенных жирных кислот). Удивительно! Мимо этого грозного симптома врачи и производители пищевых продуктов проходят, как будто не замечая угрозы! Современный человек получает с пищей жиры в основном в форме «транс». Они-то и содержатся в большинстве готовых блюд, консервов, печенья, пирожных, тортов, продуктов быстрого питания, чипсах и т. д.

Гидрированные жиры тугоплавкие, они твердые уже при температуре окружающего воздуха. Трансформы и гидрированные жиры, подобно насыщенным жирным кислотам, способствуют образованию атеросклеротических бляшек в артериях, особенно в артериях мужских половых органов.

Результаты исследований, проведенных во Франции, у 17 000 человек выявили, что потребление жирных кислот формы «транс» само по себе увеличивает на 50 % риск возникновения инфаркта миокарда даже при отсутствии других важных факторов риска (табакокурение, потребление жиров, насыщенных жирных кислот, гиподинамии и т. д.).

В последние десятилетия, начиная с 70-х гг. XX в., расширяется производство и употребление маргарина. Однако он содержит гидрогенизированные масла с очень высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Это определяет вредность любого маргарина!

Важно

Маргарин – яд!

В 60-70-х гг. XX в. в нашей стране резко увеличились производство маргарина и его популяризация. Это привело к вспышке эректильной дисфункции (импотенции). Мы провели анализ характера питания более чем у 1000 мужчин, страдающих импотенцией: более 70 % из них потребляли маргарин.

Сердечно-сосудистые заболевания (кроме врожденных) связаны с атеросклерозом. Основной причиной развития атеросклероза является избыток жиров в пище, особенно насыщенных трансжиров и продуктов, богатых холестерином. Еще в 1961 г. в отчете Американской ассоциации кардиологов, который справедливо считается «документом мировой важности», сказано, что «сокращение количества потребляемых жиров с разумной заменой насыщенных жиров полиненасыщенными рекомендуется как возможное средство предупреждения атеросклероза и снижения опасности возникновения инфаркта миокарда и инсульта». В этой связи необходимо особенно тщательно выбирать продукты питания.

Наиболее богаты жиром, в том числе насыщенными жирными кислотами, свинина, утиное мясо, сосиски, сардельки, наименее – конина, крольчатина, белое мясо индейки и курицы.

Важно

Потребление трансжиров является важной причиной возникновения импотенции у мужчин и снижения либидо у женщин.

Холестерин – выигрыш и ущерб

Холестерин – важный компонент клеточных мембран и цитоплазмы, участвует в создании осмотического давления клетки, в обмене желчных кислот, в синтезе гормонов коры надпочечников и половых желез. В обмене холестерина участвуют витамины (С, пиридоксин, цианкоболамин, фолиевая кислота), полиненасыщенные жирные кислоты. Содержание холестерина в крови – 3,6–6,0 ммоль/л. Предельно допустимым считается 6,0 ммоль/л. Растения бедны холестерином (кроме масла семян и пыльцы), у человека его содержание велико в нервной ткани, надпочечниках, эритроцитах и плазме крови. Холестерин находится в животных продуктах, жирах, печени, яйцах, молочном жире и т. д.

Взрослый человек потребляет ежедневно около 750 мг холестерина. В печени образуется около 1 г холестерина в сутки. Это количество может варьировать в зависимости от характера пищи. Увеличение количества холестерина в пище приводит к повышению его уровня в крови, уменьшение – соответственно к снижению. Так, уменьшение количества холестерина в пище до 350–375 мг/сут. приводит к снижению его уровня в крови на 7 мг/дл; увеличение до 1500 мг – к увеличению на 10 мг/дл крови. В этой связи очень важно знать содержание холестерина в продуктах питания.

В овощах и фруктах (всех) холестерин отсутствует, а надпись на продуктах из овощей и фруктов «Не содержит холестерин» – просто рекламный «трюк» производителей, рассчитанный на незнающих покупателей. В рыбе (большинство сортов) содержание холестерина составляет 5070 мг/100 г, но рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые предотвращают вредное влияние холестерина. Содержание холестерина в курином мясе 80 мг/100 г, в телятине– 80-100 мг/100 г, в говядине 65-110 мг/100 г, в свинине – 70-110 мг/100 г, в конине и баранине – 78 мг/100 г, в крольчатине – 65 мг/100 г, в печени телячьей– 300 мг/100 г, в печени говяжьей – 600 мг/100 г, в почках – 400 мг/100 г, в утином мясе 760 мг/100 г, в разных колбасах – 60-250 мг/100 г, в яйце – 500 мг/100 г, в мозге – 2000 мг/100 г, в цельном молоке содержание холестерина составляет 14 мг/100 г, в йогурте – 8 мг/100 г, в твороге обезжиренном – 9 мг/100 г, в твороге жирном – 25–30 мг/100 г, в различных сырах 90-150 мг/100 г.

Холестерин переносится кровью в составе липопротеидов (комплекс белков с жирами). ЛПНП (липопротеиды низкой плотности) переносят холестерол из печени в ткани, именно там оставляет часть трансжирных кислот в сосудах, где он образует атерогенные бляшки. Холестерол ЛПНП таким образом является вредным, «плохим» холестеролом (в дальнейшем мы используем для наглядности этот термин), его содержание < 3,3 ммоль/л. ЛПВП (липопротеины высокой плотности, 1,03-1,95 ммоль/л) переносят холестерол от тканей в печень, где он уничтожается. Холестерол ЛПВП полезный, «хороший». ЛПОНП (липопротеиды очень низкой плотности, 0,04-0,72 ммоль/л). Для человека не столь важно общее количество холестерола в крови, сколько соотношение его содержания в ЛПНП и ЛПВП.

Сегодня не вызывает сомнений тот факт, что по мере увеличения количества насыщенных жирных кислот в пище возрастает уровень холестерина в крови, а по мере увеличения количества ненасыщенных жирных кислот уровень холестерина в крови падает.

Еще в 1961 г. в цитированном выше отчете Американской ассоциации кардиологов было отмечено, что «потребление холестерина с пищей действительно вызывает повышение уровня холестерина в крови…» и «связь между потреблением насыщенных и ненасыщенных жиров и содержанием холестерина в крови является ключом к предупреждению заболеваний сердца». Но этот ключ – не единственный. В процессе рафинирования или нагревания, промышленной обработки растительные масла гидрогенизируются, ненасыщенные жирные кислоты переходят в так называемую форму «транс», при этом резко меняется их химическая структура, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Продолжая в начале XXI в. выводы отчета Американской ассоциации кардиологов, добавим: следует ограничить (а лучше – исключить) из питания современного человека трансформы жирных кислот, которые по своей способности вызывать атеросклероз не уступают насыщенным жирным кислотам. А это значит, следует изменить идеологию питания. Избыточная масса тела, гиподинамия и курение увеличивают уровень холестерина и ЛПНП в крови, уменьшая содержание ЛПВП.

Ценный совет! Вместо холестерина – фитостерины: стерины растительного происхождения, которые содержатся в растительных маслах, особенно в оливковом, оливках, фруктах, овощах, какао, шоколаде. Фитостеролы снижают общий уровень холестерина в крови, уровень «плохого» холестерина, нормализуют функцию половых желез. Положительное действие проявляется при потреблении 3 г фитостеринов в сутки. Однако реально человек получает не более 300 мг.

Эта книга не является книгой рецептов. Однако мы считаем необходимым сообщить читателю некоторые элементарные, но очень важные для здоровья сведения о приготовлении пищи.

Бульоны следует обезжиривать. Для этого после приготовления их охлаждают, ставят на несколько часов в холодильник, после чего снимают слой жира. Копченая колбаса, жареный бекон и мясо, ветчина, салями, сухая колбаса, копченая рыба, сыры, грибы, пиво и виски являются источниками нитрозаминов, обладающих канцерогенным действием. Кроме того, копчености очень богаты насыщенными жирными кислотами.

Жиры разлагаются под действием высокой температуры, при этом образуются токсические продукты, поэтому не надо давать жиру дымиться на сковороде. Однажды использованные жиры должны выбрасываться. Не следует жарить на сливочном масле и маргарине. При использовании растительных масел для жарения они теряют свои превосходные качества. При нагреве полиненасыщенные жирные кислоты насыщаются и разлагаются, выделяя токсические и канцерогенные вещества. Растительные масла необходимо употреблять в сыром виде. Если их используют для приготовления пищи, то лучше это делать в широкой неглубокой кастрюле при низких температурах, причем вначале готовить на воде, а перед едой добавлять масло.

Сегодня пароварка – лучшее приспособление для приготовления пищи. И еще один совет. Лучшая кухонная посуда – эмалированная или изготовленная из нержавеющей стали, а также посуда с тефлоновым или силиконовым покрытием.

Важно

Не используйте алюминиевую посуду! Приготовление еды в ней приводит к попаданию алюминия в пищу, что является одной из причин возникновения болезни Альцгеймера.

Углеводы (сахара, сахариды) для человека

Молекулы углеводов состоят из углерода, кислорода и водорода. Углеводы широко используются в питании человека, они обеспечивают 50–55 % калорийности пищевого рациона. Наиболее высокое содержание углеводов – в растительных продуктах, которые сохраняются длительно. Большинство этих продуктов более дешевы, чем богатые белком. Поэтому чем беднее страна, тем выше удельный вес углеводов в рационе питания. Исключение составляет Япония, где традиционно население получает 70–73 % энергии пищи за счет углеводов, причем это преимущественно комплекс углеводов.

Основными источниками углеводов являются сахар и растительные продукты, в которых преобладает крахмал. Из растений, широко потребляемых в нашей стране, наиболее богат углеводами (крахмалом) картофель. Плоды и овощи содержат большое количество Сахаров: виноград около 15 %; персики, вишня, черешня, дыни, арбузы, свекла, груши, яблоки, сливы, малина – 8,5-10,5 %; смородина, земляника, морковь– 6–7%; капуста, тыква, томаты– 3,5–4,5 %. Фрукты и овощи наряду с крахмалом и сахарами содержат большое количество пищевых волокон, которые замедляют всасывание Сахаров и предотвращают их превращение в жир.

Через 30 минут после потребления углеводов глюкоза поступает в кровь, но содержание ее в крови (количественное) зависит от характера съеденного продукта. После того как человек (речь идет о здоровом человеке) съел 100 г сахара, уровень глюкозы – гликемия – достигает 1,6 г/л; эти же 100 г углеводов в виде мучных изделий вызывают гликемию– 1,4 г/л; 100 г фруктозы– 1,2 г/л. Натощак уровень глюкозы в крови здорового человека составляет 1 г/л (3,9–6,2 ммоль/л)).

Уже в первые минуты после еды повышается уровень глюкозы в крови, через определенное время достигается гликемический пик. В ответ на увеличение содержания глюкозы эндокринная часть поджелудочной железы начинает вырабатывать инсулин, который способствует использованию глюкозы, тем самым уровень ее в крови уменьшается, после чего возвращается к норме (1 г/л).

Уровень сахара (глюкозы) в крови регулируют гормоны поджелудочной железы инсулин и глюкагон. Первый снижает содержание сахара в крови, способствуя превращению глюкозы в гликоген, который запасается в мышцах и печени. Снижение уровня сахара в крови является сигналом к выработке глюкагона, который способствует распаду гликогена и увеличению содержания сахара в крови. При содержании сахара (глюкозы) в крови выше 6,7 ммоль/л (1,2 г/л) говорят о гипергликемии, ниже 2,2 ммоль/л – о гипогликемии. Влияние углеводов на организм можно оценить по гликемическому индексу (ГИ) – показателю влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. ГИ чистой глюкозы составляет 100 %.

В зависимости от ГИ различают «хорошие» углеводы, которые не повышают значительно уровень сахара в крови, и «плохие» углеводы, которые быстро и резко увеличивают содержание сахара в крови. ГИ первых ниже 50, ГИ вторых – выше.

«Плохие» углеводы: сахар, глюкоза, пиво (ГИ 100–110); картофель запеченный, картофель жареный, рисовая мука, крахмал (ГИ 95); картофельное пюре, чипсы (ГИ 90); мед, белый хлеб (гамбургер), вареная морковь, кукурузные хлопья, воздушная кукуруза, рис быстрого приготовления, рисовый пирог, воздушный рис (ГИ 85); вареные бобы (ГИ 80); тыква, арбуз (ГИ 75); шоколадные батончики, газированные сладкие напитки, печенье, кукуруза, белый рис, лапша, пельмени (равиоли) (ГИ 70); изюм, серый хлеб, картофель «в мундире», свекла, конфитюр (ГИ 65); манная крупа, банан, дыня (ГИ 60); отварные макаронные изделия из белой муки, крекеры (ГИ 55).

Важно

Потребление «плохих» углеводов приводит к выделению большого количества инсулина (гиперинсулинизм) и постепенному нарушению функции эндокринной части поджелудочной железы, что может вызвать развитие диабета второго типа. «Плохие» углеводы способствуют развитию атеросклероза, увеличению массы тела, сексуальных нарушений: у мужчин, в первую очередь, – ослаблению либидо и импотенции; у женщин – отсутствию оргазма.

«Хорошие» углеводы: зеленые овощи, помидоры, баклажаны, чеснок, лук и др., свежие абрикосы, соя, арахис (ГИ менее 15); черный шоколад, горох, чечевица, мармелад без сахара (ГИ 20–22); свежие фрукты, зеленая фасоль, сухая фасоль, сырая морковь, молочные продукты (ГИ 30); неочищенный рис, кукуруза в початках, инжир, курага (ГИ 35); итальянские цельнозерновые макаронные изделия из пшеницы твердых сортов, ржаной цельнозерновой хлеб, свежевыжатый фруктовый сок без сахара, красная фасоль, овсяные хлопья, цельнозерновые злаковые без сахара, свежий зеленый горошек (ГИ 40); консервированный зеленый горошек, длиннозерновой рис (сорт «Басмати»), нерафинированный коричневый рис, красный рис (ГИ 50).

Ценный совет! Ешьте углеводы с низкими ГИ (ниже 50), они снижают уровень холестерина в крови и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин на 7-10 % и у женщин – на 25–30 %; укрепляют сексуальное здоровье и препятствуют развитию сексуальных нарушений.

Глюкоза является важным источником энергии, который используется экстренно или откладывается в печени и мышцах. Но – и это очень важно! – избыточная неиспользованная глюкоза в составе углеводов с высоким ГИ превращается в жир. Чем выше ГИ съеденного углевода, тем большее количество гормона инсулина должны вырабатывать островки поджелудочной железы и тем выше опасность нарушения функции поджелудочной железы, развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.

Сладкий «наркотик»

При рафинировании сахара из него удаляются все соли, витамины и другие активные вещества. Иное дело – коричневый сахар, в котором сохраняется некоторое количество важных биологически активных веществ.

Углеводы хорошо усваиваются в различных продуктах – в пределах 85–98 %. К сожалению, избыток углеводов, особенно рафинированных (сахар и кондитерские изделия), широко распространен во всем мире, особенно в нашей стране. По данным L. Berard (1985), ежегодное потребление сахара в 1980-х гг. на человека составляло в Испании 27,7 кг; в Италии – 29,5; во Франции – 36,4; в ФРГ и США – 37,4; в Канаде – 39,0; в Великобритании – 42,5; в Израиле – 46,4; в Австрии – 47,0; в Австралии – 49,3 кг. В России к концу 80-х гг. эта цифра достигла 54 кг, сегодня – 61 кг. А между тем потребление сахара более 6 кг в год на одного человека токсично.

Сахар ускоряет развитие диабета у предрасположенных к нему людей, увеличивает вероятность ожирения, которое в социальном плане куда опаснее и серьезнее рака, способствует преждевременному (раннему) развитию атеросклероза, импотенции у мужчин и аноргазмии у женщин, увеличивает вероятность и степень кариеса зубов. Избыток сахара не только превращается в жир, но и усиливает превращение в жир других пищевых продуктов (белка, крахмала, пищевых жиров).

Если человек ежедневно съедает 50–70 г сахара (энергетическая ценность 50–70 г сахара равна 200–280 ккал), это количество сахара в организме превращается в 40–45 г резервного жира. За год можно набрать таким образом около 14 кг жира!

Сахар способствует нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в крови. По данным В. М. Дильмана (1981), через 2 часа после потребления 50 г сахара или эквивалентного этому количества сладостей в 2–3 раза возрастает концентрация инсулина в крови. Подобное увеличение через 30 мин приводит к усилению в два раза синтеза холестерина в стенке аорты. При злоупотреблении сахаром извращается реакция инсулярного аппарата поджелудочной железы на повышение содержания сахара в крови, вырабатывается и выделяется в кровь избыточное количество инсулина, которое вызывает снижение уровня сахара, развивается гипогликемия. В результате возникает чувство голода и увеличивается аппетит. Иными словами, развивается порочный круг.

Итак, потребление большого количества рафинированных продуктов (сахара и муки, кондитерских изделий) приводит к возникновению гипогликемии – сниженного уровня сахара в крови. Американские исследователи ввели новый термин – «сахаролизм» – пристрастие к сахару. Во второй половине XX в. 10 % всего взрослого населения страдало гипогликемией. Эта тенденция усугубляется. Гипогликемия проявляется депрессией, постоянной усталостью, раздражительностью, сонливостью, тревожным состоянием, отсутствием полового устремления, импотенцией у мужчин и аноргазмией у женщин. Под влиянием гипогликемии в первую очередь страдает либидо, люди утрачивают интерес к сексу. Особенно это опасно для мужчин старше 40 лет. Гипогликемия отягчает течение многих заболеваний.

Ценный совет! Лечение этого состояния – отказ от рафинированных продуктов, в первую очередь сахара и белой муки из мягкой пшеницы, полноценное адекватное питание, полноценный завтрак с достаточным количеством белка, витаминов, минеральных элементов.

А как же быть любителям сладостей? Во-первых, есть безвредные заменители сахара. Аспартам в 160 раз слаще сахарозы, а тауматин – в 1600 раз. Полезны мед, изюм, курага, финики, инжир, сушеные яблоки, груши и др. Мужчинам особенно полезен черный шоколад, содержащий более 70 % какао.

В качестве подсластителей целесообразно использовать два растения: липпию сладкую и стевию. Липпия содержит подсластитель, который в чистом виде в 500 раз слаще сахара, она использовалась еще американскими индейцами. Липпия богата витаминами и микроэлементами. Листья сушат, высушенные листья можно добавлять в чай, кофе, компоты и т. д. Калорийность листьев очень низкая. Стевия тоже содержит подсластитель, который в чистом виде в 300 раз слаще сахара. Он малокалорийный и является, как и липпия, идеальным заменителем сахара не только для здоровых людей, но и больных диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Фатиг-синдром. Виноват ли сахар?

В последние десятилетия XX в. все большее количество врачей и ученых говорили о появлении еще одной болезни цивилизации – синдрома хронической усталости (СХУ), или фатиг-синдрома (франц. fatigue – слабость, усталость).

Потребление углеводов с высоким ГИ «заставляет» эндокринную часть поджелудочной железы продуцировать большое количество инсулина (гиперинсулинизм), который вызывает резкое снижение содержания глюкозы в крови гипогликемию. Гипогликемия приводит к серьезным нарушениям. Ухудшается самочувствие, учащается сердцебиение, развивается беспокойство, человек ощущает сильный голод, падает артериальное давление. Человек становится агрессивным. Один из основных симптомов – чувство усталости, которая постепенно нарастает и становится хронической. При гипогликемии человек «спасается» едой, и в первую очередь – сладостями. Но это вновь приводит к увеличению продукции инсулина, который продолжает снижать уровень глюкозы в крови. Возникает порочный круг. Люди жалуются на то, что ни отдых, ни сон не помогают, развивается бессонница. Окружающие, семья с удивлением обнаруживают, что ранее толерантный, мягкий, деликатный человек становится грубым, нетерпимым, резким. Интересный факт обнаружили американские исследователи – гипогликемии подвержены не только люди с избыточной массой тела, но и худые. Женщины более чувствительны к гипогликемии, чем мужчины. Со временем появляются чувство голода, ознобы. Человек страдает от постоянной сонливости. Около трети дорожных аварий и несчастных случаев на производстве связаны с гипогликемией, которая вызывает ослабление внимания.

В 90-х гг. XX в. мы провели анкетирование 150 человек (мужчин и женщин – примерно одинаковое число) старше 40 лет. Было задано несколько вопросов: «Испытываете ли вы чувство усталости и как часто это бывает? Что вы делаете в этих случаях? Привыкли ли вы перекусывать? Как часто это происходит? Едите ли вы что-нибудь в театре, на концерте, дома во время просмотра телевизора? Испытываете ли вы чувство сонливости? Что вы едите?» Более половины опрошенных женщин и треть мужчин испытывали хроническую усталость. Все страдавшие фатиг-синдромом потребляли большое количество «плохих» углеводов; все они «заедали» (как сказала одна женщина) усталость карамелью, «запивали» сладким чаем, все они постоянно перекусывали; за время спектакля или концерта (2–2,5 ч) поедали до 10 конфет (чаще всего карамель); все они испытывали чувство сонливости, а многие признались в том, что во время спектакля часто засыпают.

Важно

У 50 % опрошенных мужчин имелась эректильная дисфункция, у 78 % отсутствовало либидо. Большинство опрошенных женщин (88 %) жаловались на отсутствие либидо, у 57 % отсутствовал оргазм.

Наряду с алкоголизмом появляется все больше «сахароголизма». Основную роль в возникновении и широком распространении синдрома хронической усталости играют пиво и сладкие напитки («Кока», «Пепси», «Фанта», «Спрайт», лимонады). Их гликемический индекс 95-110 (пива– 110)!

Итак, ответ на три вопроса. Кто виноват? Мы сами! В чем причина? «Плохие» углеводы (с высоким ГИ). Что делать?

Изменить характер питания:

• исключите сахар, варенье, конфеты;

• исключите белый хлеб, кондитерские изделия;

• исключите пиво, сладкие напитки;

• исключите чипсы, жареный картофель, картофельное пюре, блюда из очищенного риса, вареную морковь, кукурузные хлопья;

• не перекусывайте на ходу;

• исключите жирное мясо.

Включите в свое питание:

• макаронные изделия из твердой пшеницы, спагетти;

• цельнозерновой хлеб;

• овсяную, гречневую кашу;

• цельный (неочищенный) рис, дикий рис, красный рис, белый рис «Басмати»;

• яблоки;

• фасоль, чечевицу, горох и другие бобовые;

• обезжиренные молочные продукты, включая творог, йогурт;

• зеленые овощи, помидоры, грибы;

• рыбу (жирную);

• орехи.

В последние десятилетия все чаще молодые люди жалуются на постоянную усталость, хотя признаются, что не перетруждаются на работе. Их питание: фаст-фуды, чипсы, сладкие напитки (кола), пиво, сладости, много кофе и… сигареты. Кстати, рацион не зависит от доходов семьи.

Повальное увлечение «Пепси», «Колой», «Фантой», «Спрайтом» и другими подобными напитками, импортными мороженым и соками, «марсами» и «сникерсами», которые буквально наводнили Россию, – всеобъемлющая угроза здоровью вообще и сексуальному здоровью – в частности. В 60-е гг. в США началась общенациональная кампания критики диеты, что привело к уменьшению потребления сахара, соли, жира, холестерина. Анализ пищевых компонентов в США показал, что в последние годы «диета отличается неожиданно низкой энергетической ценностью» («Безвредность пищевых продуктов»). Это привело к тому, что в период с 1968 по 1977 г. в США смертность от болезней сердца сократилась на 22 %, от инсульта– на 32 %. Следует подчеркнуть, что в США продолжительность жизни увеличилась с 47 лет в 1900 г. до 73 лет в 1979-м, в течение последних 10 лет XX в. – на 2,7 года, в течение первых 10 лет XXI в. – еще на 2,3 года!

Витамины: быть или не быть?

В пище в малых количествах присутствуют также витамины, являющиеся сложными органическими соединениями. Витамины необходимы для нормального течения обменных процессов, они участвуют во всех биохимических реакциях, влияют на рост и развитие тела человека. Отсутствие или недостаток витаминов в пище ведет к тяжелым заболеваниям – авитаминозам.

Русский врач Н. И. Лунин в 1880 г. высказал мысль о наличии в молоке помимо питательных каких-то веществ, незаменимых для питания. В 1912 г. биохимик Казимир Функ выделил из отрубей риса первое такое вещество. Оно излечивало голубей, больных полиневритом. Ученый назвал подобные соединения «витаминами» (жизненными аминами). Это был витамин В_1. Подлинную революцию в физиологии и медицине совершили X. Эйкман и Ф. Г. Хопкинс, А. Сент-Дьерди. Их исследования были удостоены Нобелевских премий.

Все витамины подразделяются на жирорастворимые, водорастворимые и витаминоподобные вещества. Эта классификация позволяет понять распределение витаминов в пищевых продуктах и их превращения в организме человека. Очень важно помнить, что избыток водорастворимых витаминов легко выделяется с мочой, в то время как жирорастворимые накапливаются в основном в печени, резервные возможности которой очень велики, но не безграничны.

Природой было задумано, что человек должен получать все необходимые ему витамины с пищей. В этом случае ему действительно ничего больше не нужно ни в зимнее время, ни в весеннее, ни тем более летом и осенью. Вот только реальность преподносит нам совершенно другие обстоятельства, с которыми приходится считаться. Обеспеченность витаминами зависит, во-первых, от характера питания конкретного человека, во-вторых, от качества продуктов, ведь большинство из нас сегодня едят не самое лучшее. Мы не знаем, как и чем кормили животное, чье мясо и молоко употребляем в пищу, на какой почве росли овощи и фрукты, достаточно ли было света, тепла, какие использовались удобрения.

Важно

Организм человека не может производить большинство витаминов. Они должны поступать с пищей. Жизнь без витаминов невозможна. Недостаток витаминов приводит к серьезным нарушениям общего и сексуального здоровья.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) в большом количестве содержится в продуктах животного происхождения (особенно в молочных продуктах, яичных желтках, печени и др.). В продуктах растительного происхождения содержатся каротины (провитамины А превращаются в витамин А в печени). Основные источники: морковь красная, шпинат, перец красный сладкий, лук зеленый, лук порей, салат, зелень петрушки, рябина черноплодная, томаты, укроп, рыба и рыбные продукты: печень трески, сельдь жирная, шпроты, молоко, масло сливочное.

Витамин А – активный антиоксидант. Он необходим для нормального роста костей, сохранения зрения при сумеречном свете и поддержания структуры и функции слизистых оболочек, нормальной деятельности половой системы. Дефицит витамина А приводит к прекращению роста, развитию у человека ночной слепоты, ксерофтальмии, кератомаляции и в конечном итоге к полной потере зрения. Рекомендуемое ежедневное потребление эквивалентов ретинола для взрослых составляет примерно 750 мкг (1 мкг эквивалента ретинола = 1 мкг ретинола или 6 мкг каротина), для беременных и кормящих – в 2 раза больше; для мужчин старше 50 лет – в 2 раза больше.

Витамин D участвует в усвоении кальция и фосфора из кишечника, их обмене и кальцификации костей, стимулирует рост тела. Дефицит витамина D в организме, вызванный недостаточным потреблением его с пищей или недостаточным пребыванием человека на солнце, приводит к декальцификации костей, а также к развитию рахита и остеомаляции. Избыток витамина D опасен у детей, у взрослых снижается масса тела, происходит кальцификация (пропитывание солями кальция) почек, кровеносных сосудов (в том числе половых органов), миокарда, легких, стенок кишечника.

В большом количестве витамин D содержится в печени и рыбьем жире. Рекомендуемое ежедневное потребление этого витамина для детей до пяти лет составляет 10 мкг, а для детей после пяти – 2,5 мкг.

Витамин Е — представитель группы токоферолов, все они являются активными антиоксидантами. Они повышают устойчивость клеточных мембран к окислению. Наиболее эффективным из всех этих соединений является а-токоферол. В большом количестве витамин Е содержится в растительных и сливочном маслах, яйцах, в неочищенных злаках, гречихе, сое, облепихе, различных орехах.

Дефицит витамина Е негативно отражается на структуре и функции половых органов: у мужчин – сексуальные нарушения, уменьшение либидо и потенции, нарушение сперматогенеза, дегенеративные изменения семенных канальцев, бесплодие; у женщин исчезает либидо, возникает бесплодие, склонность к абортам. И у мужчин, и у женщин развиваются мышечная гипотония, мышечная слабость, мышечная дистрофия.

Витамин К (филохиноны) участвует в синтезе факторов свертывания крови, особенно протромбина. Дефицит витамина К в организме встречается сравнительно редко, так как он синтезируется бактериями в толстой кишке и содержится в большом количестве в зеленых листьях овощей и мясе, цветной капусте, моркови, томатах, листьях крапивы.

Водорастворимые витамины

Витамин С (кислота аскорбиновая) – активный антиоксидант, благодаря чему он обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, замедляет процессы старения, уменьшает вредные последствия стресса и загрязнений окружающей среды, курения и алкоголя. Играет важную роль в образовании межклеточных структур соединительной ткани, синтезе коллагена и в обеспечении ее нормального состояния, участвует в восстановительных процессах. Витамин С стабилизирует стенки капилляров, способствует созданию запасов гликогена в печени и повышает ее антитоксическую функцию, участвует в синтезе стероидных гормонов коры надпочечников и в обмене тироксина, поддерживает в норме структуры и функции клеточных мембран, повышает защитные механизмы и сопротивляемость организма, оказывает защитное действие в отношении токсических веществ (анилин, свинец, нитрозамины, сероуглерод и др.).

Дефицит витамина С в организме приводит к развитию цинги. При этом возникают цианоз губ, носа, ушей, ногтей; кровоточивость, множественные кровоизлияния; разрыхленность и синюшность десен, набухание межзубных сосочков; бледность и сухость кожи; гипотермия; ороговение волосяных фолликулов; боли в подошвах. При нехватке витамина С развиваются сексуальные нарушения у мужчин (исчезновение либидо, импотенция), у женщин снижается либидо и исчезает оргазм.

Аскорбиновая кислота в большом количестве содержится в свежих овощах и фруктах. Ею богаты шиповник сухой, черная смородина, цитрусовые, брусника, клюква, черноплодная рябина, яблоки, персики, черешня, земляника, капуста белокочанная, малина, крыжовник, щавель, шпинат, салат, зелень петрушки, картофель, свекла.

Витамин Р (биофлавоноиды). Наиболее распространены катехины (из чайного листа), геспередин (из цитрусовых), рутин (из гречихи). Витамин Р стабилизирует капиллярную стенку и снижает проницаемость сосудистой стенки, активизирует окислительные процессы в клетке, обладает антигистаминным действием, усиливает восстановление дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую, способствует накоплению аскорбиновой кислоты в тканях и ее экономному расходованию. Имеются синергизм и параллелизм в биологическом действии витаминов С и Р. Недостаток биофлавоноидов проявляется общей слабостью, склонностью к кровоточивости, ломкостью капилляров и повышением их проницаемости.

Витамин Р содержится в растительных продуктах: шиповник сухой, черная смородина, цитрусовые, черноплодная рябина, вишня, груша, айва, гранат, черешня темная, щавель, крыжовник.

Витамины группы В

Витамин B_1 (тиамин) участвует в различных видах обмена (белковом, азотистом, жировом, углеводном), усиливает превращение углеводов в жир, способствует оптимальному использованию белков, жиров и углеводов в организме, повышает функцию желудка, нормализует работу сердца, нервной системы (особенно периферической). При недостатке тиамина может развиться болезнь бери-бери. Быстрая утомляемость (психическая и физическая), сексуальные нарушения, потеря аппетита, запор, мышечная слабость, боли в ногах, одышка, болезненность икроножных мышц, гиперэстезия (повышенная чувствительность) – все это признаки недостатка данного витамина.

Витамином В_1 богаты цельные зерновые продукты, из которых не удалены зародыши, оболочки и периферические части; гречневая крупа, пшено, овсяные хлопья, горох лущеный, рис, макаронные изделия, манная крупа, дрожжи, хлеб из цельного зерна, молоко и молочные продукты, мясо, печень, почки, яйцо, горошек зеленый. Чем выше потребление углеводов, тем выше потребность в витамине В_1.

Витамин В_2 (рибофлавин) играет важную роль в процессах тканевого дыхания, являясь составной частью коферментов дыхательных ферментов; участвует в окислительно-восстановительных реакциях; в процессах роста, обмене белков, углеводов и жиров; способствует расщеплению углеводов; нормализует функцию органа зрения, повышает темновую адаптацию, улучшает ночное и цветовое зрение. Признаки недостатка в организме рибофлавина сухость и синюшность губ, красная кайма и рубцы на них (хейлоз), трещины и корочки в углах рта (ангулярный стоматит), сухой язык ярко-красного цвета, дерматит носогубных складок, светобоязнь, конъюнктивит, блефарит.

Основными источниками витамина В_2 являются дрожжи, горох, гречневая крупа, макаронные изделия, хлеб, молоко и молочные продукты, сыры, мясо, печень, почки, яйцо, бобовые. Чем выше уровень потребления углеводов и жиров, тем выше потребность в этом витамине.

Витамин РР (известный также как витамин В_3, никотиновая кислота, ниацин, взаимозаменяем с никотинамидом) участвует в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена. Влияет на функцию пищеварительной системы – нормализует двигательную и секреторную функции желудка, функцию печени и (экскреторную) поджелудочной железы. Ниацин участвует в белковом обмене, улучшает использование растительных белков. При дефиците витамина РР возникают пеллагра (диарея, дерматит, деменция), неврастения (раздражительность, бессонница, подавленность и заторможенность), поносы, сухость и бледность кожных покровов, сухой (или отечный) обложенный язык с трещинами, эритема кожи шеи, тыльных поверхностей кистей, гиперкератоз, гиперпигментации, нарушение сексуальных функций у мужчин.

Никотиновую кислоту обязательно необходимо получать с пищей, однако в небольших количествах она также может образовываться и в самом организме из аминокислоты триптофана. В кукурузе витамин РР находится в связанной форме и не освобождается в процессе пищеварения. Очень богаты триптофаном молоко, бобовые, мясо и мясные продукты, яйца, рыба. Никотиновая кислота широко распространена в растительных и животных продуктах: мясо и мясные продукты, печень, почки, рыба, молоко, сухофрукты, овощи, горошек, соя, чечевица, хлеб, крупы, рисовые и пшеничные отруби. Высокое содержание легкоусвояемой никотиновой кислоты в кофе.

Витамин В_5 (пантотеновая кислота) участвует в синтезе белков, обмене липидов, регулирует функцию нервной системы и нервную трофику, функцию надпочечников и половых желез, нормализует обмен холестерина. Признаки недостатка: замедление роста, похудение, повреждение кожи (дерматит), дегенеративные заболевания нервной системы, нарушения функций желудочно-кишечного тракта (потеря аппетита, гастроэнтероколиты, поносы, воспаления языка), снижение сопротивляемости организма в связи с нарушением синтеза антител. Возможны анемия, нарушение синтеза гемоглобина, жжение в стопах, зрительные нарушения, нарушения умственной деятельности, психическая депрессия, апатия, слабость мышц-разгибателей.

Пантотеновая кислота присутствует во многих продуктах питания, поэтому появление ее дефицита в организме маловероятно. Основные источники: печень говяжья, дрожжи, яйца, рыба, овощи, фрукты, мясо, хлеб ржаной, молоко. Однако при недостаточном поступлении витамина В_5 с пищей, что часто происходит у строгих вегетарианцев, и у мужчин, и у женщин развиваются сексуальные нарушения: ослабление либидо и импотенция (у мужчин), отсутствие либидо и аноргазмия (у женщин).

Витамин В_6 (пиридоксин) участвует в обмене белков и аминокислот (особенно триптофана и глутаминовой кислоты), регулирует иннервацию, участвует в липидном обмене, оказывает антиатеросклеротическое действие, участвует в кроветворении, стимулирует кислотообразование желудочными железами.

При сбалансированном рационе недостаточность не возникает. У беременных, пожилых и стариков возрастает, резко возрастает при алкоголизме. Витамин В_6 содержится в печени, мясе, рыбе, фруктах и овощах, яйцах, молоке и молочных продуктах, хлебе. Установлен синтез кишечными бактериями у человека.

Витамин В,, или витамин Н (биотин), регулирует нервную трофику, играет ключевую роль в жировом обмене (образовании жирных кислот), участвует в углеводном обмене, обмене аминокислот, нормализует обмен холестерина и уменьшает его содержание в крови. Дефицит биотина в организме человека встречается крайне редко; он может возникать, если человек в больших количествах употребляет в пищу белки сырых яиц, так как они содержат авидин, который, соединяясь с биотипом, нарушает усвоение последнего в организме человека. Признаки недостатка биотина: дерматит, тошнота, отсутствие аппетита, гипотония, психомоторная заторможенность, глоссит, кератоконъюнктивит, метаболический ацидоз, анемия.

Витамин Н присутствует в пивных дрожжах, почках, яичном желтке, капусте белокочанной и других овощах, мясе, рыбе, пшеничной муке, кукурузе, овсяной крупе, горохе, сыре, рисе полированном.

Фолиевая кислота (известная также как витамин В_9) участвует в кроветворении (формировании нормальных эритроцитов), играет важную роль в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот (метионина), холина (регулирует его обмен), участвует в синтезе белка, клеточном делении, способствует нормальному развитию и функции мозга, обеспечивает нормальные сексуальные функции; оказывает антисклеротическое действие, способствуя снижению уровня холестерина в крови. Действие фолиевой кислоты зависит от наличия в организме витамина B_12.

Дефицит фолиевой кислоты в организме человека может привести к развитию мегалобластической анемии. Кроме того, вероятны запоры или поносы, повышение температуры, глоссит (сухой ярко-красный язык), пониженная кислотность желудочного сока, бледность слизистых оболочек, астения, нейропсихические нарушения, различные неврологические симптомы, задержка роста и полового созревания у детей, у взрослых – ослабление потенции и либидо. Основные источники фолиевой кислоты – дрожжи, печень, почки, мясо, яйца, зелень петрушки, шпинат, молоко.

Витамин В_12 (цианкоболамин) оказывает антианемическое действие, участвует в кроветворении и синтезе миелина в нервной системе, в синтезе некоторых аминокислот, пуриновых и пиримидиновых производных, нуклеиновых кислот и белка, липидном обмене, оказывает липотропное действие. Цианкоболамин может усваиваться только при наличии внутреннего фактора, вырабатываемого железами желудка, необходим для усвоения организмом фолиевой кислоты.

Недостаток витамина В_12 вызывает изменения во всех органах и тканях, астению, потерю веса, отсутствие аппетита, поносы, бледность слизистых, глоссит (сухой ярко-красный язык), пониженную кислотность желудочного сока, анемию, полиневриты, расстройство чувствительности, субфебрильную температуру. У детей, кроме того, происходит замедление роста. Витамин В_12 содержится в печени, почках, сельди, скумбрии, сардинах, мясе, птице, яйцах.

Витаминоподобные вещества

Витамин N (липоевая кислота) участвует в окислительных реакциях в клетке, в обмене белков, жиров и углеводов, является ростовым фактором, обладает антиокислительным действием по отношению к аскорбиновой кислоте и токоферолам, оказывает защитное действие при отравлении токсическими веществами, особенно солями тяжелых металлов, участвует в синтезе простагландинов. При дефиците липоевой кислоты возникает множество неврологических и сексуальных нарушений (импотенция у мужчин, аноргазмия у женщин, ослабление либидо у обоих полов).

Многие пищевые продукты содержат липоевую кислоту, например, мясо, молоко, рис, капуста.

Витамин В_15 (пангамовая кислота) обладает липотропным действием, участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, улучшает тканевое дыхание, стимулирует окислительные процессы в организме, что благоприятно сказывается на мышечной деятельности, повышает устойчивость организма к кислородному голоданию, уменьшает утомление. Пангамовая кислота способна оказывать обезвреживающее действие при остром и хроническом отравлении алкоголем, наркотиками, антибиотиками тетрациклинового ряда и некоторыми другими лекарственными веществами. При правильном разнообразном питании дефицит не возникает. Витамин В_15 есть в семенах растений, рисовых отрубях, пивных дрожжах, печени.

Холин оказывает липотропное действие, влияет на белковый и липидный обмен, обезвреживает некоторые токсические вещества (селен), участвует в процессах кроветворения, является важным антисклеротическим фактором. Липотропное действие холина повышается под влиянием полиненасыщенных жирных кислот, снижается под влиянием витаминов B_1 и PP. Недостаток холина может привести к замедлению процессов синтеза фосфолипидов в печени, жировой инфильтрации и циррозу печени, развитию атеросклероза; в детском возрасте возможно нарушение функции почек, увеличение содержания остаточного азота в крови. Основные источники холина – это печень, почки, яйца, овсяная крупа, рис, мясо, птица, творог, сливки, молоко, хлеб. Достаточное обеспечение пищи белком, витамином B_12 и фолиевой кислотой снижает потребность в холине.

Витамин В_8 (инозит) оказывает выраженное липотропное, гипохолестеринемическое, седативное действие, стимулирует двигательную функцию пищеварительного тракта. Витамин Е усиливает липотропное действие инозита. Недостаток инозита в организме вызывает экзему, а также может привести к развитию атеросклероза, некоторых заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта. Для профилактики заболеваний рекомендуется принимать витамин В_8 совместно с другими витаминами группы В.

Инозит широко распространен во всех растительных и животных продуктах. Это отруби, зародыши пшеницы, апельсины, дыня, зеленый горошек и другие фрукты и овощи, сердце, мозг, мясо, яйца, рыба, цельное зерно: кукуруза, рис, пшеница, ячмень, гречиха, рожь; хлеб из цельного зерна, чечевица, белая фасоль, фисташки.

Витамин Т (карнитпин) участвует в окислении и синтезе высших жирных кислот, способствует уменьшению объема жировой ткани в организме. Признаки недостатка карнитина проявляются атеросклерозом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями половой функции. Витамин Т содержится в рыбе, птице, постной говядине, пивных дрожжах. При смешанном питании потребность в карнитине полностью удовлетворяется.

Витамин U (S-Метилметионин) обладает противоязвенным, противогистаминным и противоатеросклеротическим действием, оказывает липотропное действие, является донатором лабильных метильных групп (в частности, способствует синтезу холина, креатина и других важных соединений). Кроме того, этот витамин оказывает влияние на жировой обмен, ускоряет лечение болезней кожи, улучшает мозговое и коронарное кровообращение при атеросклерозе, нормализует кровоток в половых органах. Наиболее богатый источник витамина U – сок белокочанной капусты, содержится он и в других овощах: свекла, кольраби, зелень петрушки. Длительная тепловая обработка приводит к полному разрушению витамина U.

Невидимая война кислорода, свободных радикалов и антиоксидантов

Поговорим о кислороде, без которого жизнь на планете Земля невозможна, ибо кислород – обязательный участник клеточного дыхания, а значит, обмена веществ и энергии. Но… в результате этого образуются так называемые свободные радикалы, которые оказывают резко выраженное окислительное действие. Электроны, входящие в атомы, образуют пары. Принятие дополнительного электрона или потеря одного электрона приводит к образованию неспаренного электрона.

Молекулы, в которых присутствуют непарные электроны, называются свободными радикалами. Это весьма реактивные, заряженные электрически фрагменты молекул, которые либо отбирают электроны от других молекул, либо присоединяются к другим молекулам, что приводит к разрушению биологических мембран, хромосомным нарушениям, мутациям и гибели клеток. Л. Полине назвал их «свободными хулиганами». Мы называем их «свободными убийцами». Огромное количество свободных радикалов образуется в организме под влиянием курения, алкоголя, чрезмерных физических нагрузок (в том числе профессионального спорта), длительного пребывания на солнце (ультрафиолетовые лучи), ионизирующего облучения, загрязнения окружающей среды, избыточного количества озона.

Современные исследования, проведенные в серьезных научных коллективах и опубликованные в признанных международных изданиях, позволяют утверждать, что причиной возникновения очень многих заболеваний являются свободные радикалы. Это сердечно-сосудистые заболевания, инфаркт миокарда, злокачественные опухоли, сексуальные нарушения. Свободные радикалы являются одной из причин возникновения болезни Альцгеймера – прогрессирующей формы старческого слабоумия и одной из важных причин развития фатиг-синдрома.

Свободные радикалы способствуют окислению липопротеидов высокой и низкой плотности, что запускает цепную реакцию, приводящую к образованию атеросклеротических бляшек в стенках артерий. Свободные радикалы, взаимодействуя с ненасыщенными жирными кислотами, превращают их в насыщенные, тугоплавкие, твердые, которые способствуют развитию атеросклероза. Особенно опасно для клетки насыщение жирными кислотами клеточных мембран, что приводит к гибели клетки. Свободные радикалы повреждают генетический аппарат клеток, что делает их чувствительными к факторам, вызывающим их озлокачествление. Большое количество свободных радикалов образуется в выхлопных газах автомобилей, особенно много их в табачном дыме. Попадая в легкие, они разрушают стенки альвеол и способствуют развитию рака легких. Старение также связано с разрушительным действием свободных радикалов, которые постоянно образуются в организме.

Нам изначально дарованы механизмы обезвреживания этих грозных и всесильных агрессоров. Это антиокислительные ферменты – антиоксиданты, которые контролируют возникновение свободных радикалов, обезвреживают их и защищают от них клетки. В первую очередь это относится к защите и восстановлению молекулы ДНК, несущей биологическую информацию. К сожалению, при неблагоприятных условиях, а также с возрастом эти механизмы ослабевают, нарушаются и нередко ломаются.

Можно представить себе школьника, который пришел в школу не знания получать, а всем мешать, хулиганить. Он начинает мешать учительнице вести урок, обижать на переменах одноклассников. Дети плачут, учителя в панике, в школе полный хаос из-за одного-единственного мальчишки с плохим характером. А если представить, что таких хулиганов в школе несколько? Ужас! В человеческом организме происходит такая же ситуация, когда появляются свободные радикалы. Они и стараются отнять у нормальных клеток, жиров, белков, ферментов, липидов недостающий электрон. Те тоже становятся агрессорами. В результате организм начинает болеть. С радикалами нужно бороться только одним способом – с помощью антиоксидантов. Антиоксиданты бывают эндогенными и экзогенными. Первые синтезируются в самом организме: меланин, женские половые гормоны, коэнзим Q10, различные ферменты. В юном возрасте недостатка в них не возникает. После 30–35 лет их количество снижается, поэтому необходимы для организма экзогенные антиокислители: определенные витамины и минералы. Наибольшее количество антиоксидантов содержится в облепихе, черносливе, корице, изюме, гвоздике, чернике, красном вине и зеленом чае. В них содержатся витамины А, Е и С, цинк, коэнзим Q10 и флавоноиды. Необходимо включить в свое меню в достаточном количестве зеленые листовые овощи (шпинат, белокочанную капусту, салат). Лучше всего составить сбалансированное меню из продуктов-антиоксидантов для усиления действия друг друга.

Важно

Антиоксиданты человек должен получать в виде продуктов питания и напитков, а не синтетических комплексов и БАДов.

Важно

Витамины А, С и Е, а также селен, цинк, медь и полифенолы являются мощными антиоксидантами, они разрушают свободные радикалы и предохраняют клетки от повреждающего действия кислорода, продуктов распада липидов и других промежуточных продуктов окисления, предотвращая тем самым их губительное действие на живые клетки. Именно поэтому витамины С, А, Е и другие перечисленные антиоксиданты защищают организм от сердечно-сосудистых и злокачественных заболеваний, замедляют процессы старения, защищают мозг, уменьшают вредное воздействие стресса и загрязнений окружающей среды, курения и алкоголя, предотвращают развитие сексуальных нарушений: у обоих полов ослабление или исчезновение либидо; у мужчин – импотенцию, преждевременную эякуляцию, у женщин – ослабление оргазма или его отсутствие.

Антиоксидантное действие витамина С более выраженное и более длительное, чем витаминов А или Е. Но – и об этом следует помнить – три указанных витамина (А, Е и С) взаимосвязаны, они являются синергистами. Более того, уменьшение содержания одного из них приводит к уменьшению содержания остальных. Витамин С способствует восстановлению витамина Е после его разрушения свободными радикалами, после чего витамин Е вновь способен оказывать антиоксидантное действие.

Ценный совет! Источниками антиоксидантов являются:

– витамин С (ягоды шиповника, черная смородина, цитрусовые, зеленые овощи, петрушка, укроп, кинза, сельдерей, салат, свежая капуста, щавель, брокколи, болгарский перец, стручковые перцы, кресс-салат, киви);

– витамин Е (растительные масла (оливковое, ореховое, соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, хлопковое), масло зародышей пшеницы, грецкие орехи, миндаль, бразильские орехи, арахис, семечки подсолнечника, яичные желтки, печень);

– витамин А (бета-каротин) (рыбий жир, сырая морковь, молоко и молочные продукты, жирная рыба, яйца, печень рыб, шпинат, щавель, абрикосы, брокколи, персики, помидоры, цитрусовые, тыква, тыквенные семечки, сыр, сардины, шоколад);

– полифенолы (красное сухое вино, виноград, зеленый чай, оливковое масло, черный горький шоколад, содержащий более 70 % какао, яблоки, красный лук);

– селен (цельное зерно, отруби, чеснок, дрожжи, грибы, мука грубого помола, продукты моря, почки, печень, яйца, рыба, лук, чечевица, неочищенный рис);

– медь (печень, какао, черный горький шоколад, белая фасоль, сухой горох, овес, грецкие орехи, телячья и баранья печень);

– цинк (пивные дрожжи, сухой горох, сухая фасоль, чечевица, хлебная мука грубого помола, мясо).

Необходимо более подробно рассказать о некоторых витаминах.

Витамин С. Л. Полинг наибольшее внимание уделяет витамину С: «Количество витамина С, обеспечивающее максимальное здоровье – назовем его оптимальной дозой, окончательно не установлено. Но имеются данные, говорящие о том, что для различных людей доза эта колеблется от 250 мг до 10 г в день». И далее: «Оптимальная дневная доза… составляет около 2,3 г». Сам Л. Полинг в течение многих десятилетий принимал ежедневно высокие дозы витамина С и других витаминов. До последних дней своей жизни (прожил он 93 года) великий ученый сохранял ясный ум, хорошую физическую форму, высокую работоспособность, активно руководил Международной академией наук, в составе которой состоит 118 лауреатов Нобелевской премии.

Синтез и выделение яичками мужских половых гормонов также связаны с обеспеченностью организма витамином С. По мере старения мужчины яички для своего нормального функционирования используют больше аскорбиновой кислоты, и ее содержание в крови и других органах уменьшается. Но если в организм поступает мало витамина С, половым железам неоткуда его получить и их функция нарушается, снижаются либидо и потенция. В течение нескольких десятилетий я широко использую витамин С в дозе 1–2 г в комплексном лечении сексуальных расстройств у мужчин и наблюдаю положительный эффект. Женские половые железы также нуждаются в увеличенном поступлении витамина С, но в меньшей степени, чем мужские.

Важно

Недостаток витамина С активизирует и ускоряет процесс старения. Регулярное потребление достаточного количества аскорбиновой кислоты может в значительной мере задержать процесс старения.

Исследования позволили Л. Полингу и другим ученым утверждать, что очень высокие дозы витамина С способствуют продлению жизни и улучшению состояния больных определенными видами рака. Серьезные исследования, проведенные американскими учеными, убедительно показали, что постоянный прием больших доз витамина С способствует увеличению продолжительности жизни и уменьшению смертности. Этот эффект в большей мере выражен у мужчин.

Имеются данные о том, что очень высокие дозы аскорбиновой кислоты могут препятствовать нормальному оплодотворению, вызывать выкидыши, повышать свертываемость крови, оказывать неблагоприятное действие на функцию почек и поджелудочной железы. Однако опасность передозировки аскорбиновой кислоты значительно преувеличена. Результаты многочисленных исследований позволяют считать, что гипервитаминоз С практически не проявляется. А между тем низкий уровень аскорбиновой кислоты в крови мужчин в возрасте от 42 до 60 лет (ниже 2 мг/л) увеличивает риск возникновения инфаркта миокарда в 3 раза!

Любого скептика убедит высказывание лауреата Нобелевской премии А. Сент-Дьерди: «Я могу сказать с определенностью – можно принимать любое количество аскорбиновой кислоты без малейшего риска для здоровья. В течение многих лет я принимаю ежедневно в течение января-мая, октября-декабря по 1 г аскорбиновой кислоты, в июне-сентябре по 0,5 г (при условии потребления в это время большого количества фруктов и овощей). За эти годы я крайне редко болел простудными заболеваниями. Такой же эффект я наблюдал у многих своих пациентов». Вот уже более 30 лет я (Г.В.) выполняю эти рекомендации.

Потребность в витамине С возрастает при простудных заболеваниях, инфекциях, при неблагоприятных условиях, в послеоперационном периоде и т. д. Следует подчеркнуть, что в период эпидемий средняя доза в 2–3 г эффективно предохраняет от заболеваний гриппом и другими простудными заболеваниями, а если человек заболел облегчает течение заболевания и ускоряет его выздоровление. Хорошие результаты получены при лечении витамином С (2 г в сутки) и других вирусных заболеваний.

Выдающийся современный ученый, специалист по питанию М. Горен утверждает, что «никакая таблетка витамина С не может заменить собой 4–5 стаканов свежевыжатого фруктового сока». Действительно, в свежем натуральном соке содержится, помимо аскорбиновой кислоты, огромное количество других веществ. Но, во-первых, такое количество свежих фруктовых соков в нашей стране недоступно абсолютному большинству населения. Во-вторых, если учесть точку зрения Л. Полинга, которую мы полностью разделяем и широко пропагандируем, то для получения 1 г витамина С человек должен выпить 2 л (!) лимонного сока или съесть около 2,5 кг апельсинов, мандаринов и грейпфрутов. Это просто невыполнимо.

Выявлена четкая обратно пропорциональная зависимость между потреблением витамина С (и соответственно его содержанием в крови) и уровнем артериального давления: чем выше содержание аскорбиновой кислоты, тем ниже артериальное давление. Витамин С способствует снижению содержания натрия в крови, который вызывает опосредованно повышение артериального давления. Аскорбиновая кислота является важным регулятором уровня холестерина в крови.

Важно

Витамин С полностью защищает наш организм от свободных радикалов, в то время как другие антиоксиданты без витамина С недостаточно эффективны. Интересно, что витамин С накапливается в большом количестве в активно функционирующих органах: мозге, миокарде, печени, поджелудочной железе, половых железах (особенно в яичках), роговице и хрусталике глаза. В этих органах содержание его намного выше, чем в крови. Причем из всех клеток крови больше всего накапливают аскорбиновую кислоту лейкоциты, защищающие организм от различных вредных воздействий.

В последние годы появилось большое число научно обоснованных данных, свидетельствующих о том, что большие дозы витаминов А, С и Е могут оказывать профилактическое противоопухолевое действие. Витамин С препятствует образованию в желудке канцерогенных веществ (нитрозаминов) из белков и некоторых азотистых веществ, широко употребляемых для консервирования; а также нитратов и нитритов, содержащихся в табачном дыме и выхлопных газах, предохраняет от заболевания женщин с высокой предрасположенностью к раку шейки матки. Витамин С обладает антистрессорным действием и усиливает защитные механизмы организма. Систематический прием больших доз витамина С снижает риск возникновения рака полости рта, пищевода, гортани, желудка, молочной железы, мозга. Особый интерес представляют исследования американских ученых, которые показали, что ежедневный прием раковыми больными 10 г витамина С в течение длительного времени продлевает их жизнь и способствует более успешному лечению рака.

Важно

Витамин С не лечит рак! Он может (особенно в сочетании с витаминами А и Е) предупредить его возникновение.

Одной из наиболее серьезных проблем для человечества является табакокурение. Конечно, если вам дорого здоровье – не курите. Курение ухудшает воздействие витамина С, но большие дозы витамина С (около 1 г в сутки) несколько снижает крайне опасное влияние табачного дыма на организм.

Ценный совет! Если вы выкуриваете до 10 сигарет в день, вам следует принимать 400 мг витамина С ежедневно, но если вы выкуриваете целую пачку сигарет, необходимо принимать 500–600 мг, две пачки – 1 г. Витамин С способен уменьшить и вредное воздействие алкоголя на организм. Особенно эффективно в этих случаях сочетание трех витаминов-антиоксидантов: А, Е и С.

Витамин Е стал в последние десятилетия одним из наиболее популярных витаминов. Ему посвящено огромное количество книг, статей, докладов. Книга известного американского ученого Н. Вай, посвященная витамину Е, называется «Ваш ключ к здоровому сердцу». Впечатляет, не так ли? Парадоксом звучат результаты серьезных исследований, которые показали, что вызвать у человека авитаминоз Е практически невозможно.

Витамин Е является, подобно витамину С, антиоксидантом. Этим объясняется его благотворное влияние на организм. Однако его защитное действие против свободных радикалов более кратковременно, чем витамина С. Но оба витамина являются синергистами, т. е. взаимно усиливают действие друг друга. При уменьшении потребления одного ускоряется расходование другого, и, наоборот, вместе они более эффективно инактивируют свободные радикалы.

Свободные радикалы опасны и для самого витамина Е, который они разрушают. Но если витамина Е много и если он сочетается с другими антиоксидантами, особенно с витамином С, свободные радикалы бессильны. Высокий уровень витамина Е в крови снижает в 2 раза риск возникновения стенокардии у женщин и в 2,7 раза – у мужчин.

Широкий спектр действия витамина Е обусловлен в первую очередь его антиоксидантным действием. Исследования, проведенные среди большого количества больных и здоровых людей, показали, что витамины Е, С и А снижают риск возникновения различных злокачественных заболеваний, предотвращают развитие сердечно-сосудистых, и в первую очередь – атеросклероза, являющегося основной причиной инфарктов, инсультов, эндартериита и других грозных заболеваний. У больных стенокардией резко снижено содержание витамина Е в организме.

В крови среди прочих форменных элементов имеются тромбоциты, мелкие (2–3 мкм в диаметре) безъядерные клетки неправильной формы, которые играют важную роль в процессе свертывания крови, образовании кровяного сгустка и остановке кровотечения при повреждении кровеносных сосудов. Тромбоциты склеиваются друг с другом и образуют тромб – своеобразную пробку, закрывающую участок повреждения и препятствующую потере крови. Но это их замечательное свойство может привести к весьма печальным последствиям, если тромбоциты начинают склеиваться в неповрежденных сосудах, образуя агрегаты, закупоривающие сосуды мозга, сердца, почек, легких, конечностей.

Большие дозы витамина Е при длительном использовании весьма эффективны у больных с различными проявлениями атеросклероза, в том числе весьма распространенного у мужчин, особенно курильщиков, облитерирующего эндартериита – сужения сосудов нижних конечностей, сопровождающегося перемежающейся хромотой.

С возрастом функция иммунной системы медленно, но верно ослабевает. Витамины Е, С и А предотвращают старение иммунной системы.

Чрезвычайно важны появившиеся в последнее десятилетия сведения о том, что витамин Е опосредованно (через переднюю долю гипофиза) способствует сохранению нормальной структуры и функции половых желез. Витамин Е весьма эффективен при лечении климактерических нарушений у женщин. В последние годы убедительно показано, что длительный прием витамина Е уменьшает скорость развития катаракты и даже может предотвращать ее возникновение.

Витамин Е способствует уменьшению продолжительности сна. При повышенном поступлении в организм витамина Е можно увеличить физические нагрузки без удлинения времени или укорочения времени сна, без уменьшения физической нагрузки. Во всех случаях его следует применять длительно и в больших дозах ежедневно.

И, наконец, третий витамин-защитник, витамин А, который не может синтезироваться ни одним позвоночным животным (и человеком в том числе). Предшественники витамина А – каротиноиды (наиболее активный и важный из них – бета-каротин), поступая в организм человека, в результате сложной цепи реакций превращаются в витамин А. Бета-каротин, синтезируемый клетками растений, защищает их от действия свободных радикалов. Бетакаротин более эффективен, чем витамин А. Если избыток витамина А токсичен для организма, то бета-каротин безвреден.

Одним из важнейших свойств бета-каротина и витамина А является их способность предотвращать опасное влияние свободных радикалов. Именно поэтому бета-каротин и витамин А (особенно в сочетании с витаминами С и Е) играют важную роль в профилактике злокачественных опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, повышают сопротивляемость организма, уменьшают токсическое влияние различных загрязнений окружающей среды, табакокурения и алкоголя, стрессов.

В течение 13 лет французские исследователи наблюдали за 1900 мужчинами в возрасте от 40 до 59 лет. Было научно доказано, что риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 36 % при высоком содержании в крови витамина А.

Следует обратить внимание на малую эффективность (а иногда и прямой вред) синтетического бета-каротина. Причина в том, что синтетический бета-каротин не содержит других природных каротиноидов. Более того, синтетический бета-каротин снижает содержание в крови других каротиноидов – полифенолов, которыми богаты красное вино, виноградные косточки, красный лук, зеленый и черный чай, оливковое масло. Полифенолы по своему антиоксидантному действию превосходят витамин Е.

Итак, три чудесных витамина здоровья – С, Е и А совершенно необходимы для сохранения физического, психического и сексуального здоровья. Они взаимно усиливают действие друг друга и эффективно защищают организм человека от различных воздействий, в том числе алкоголя, табакокурения, загрязнения окружающей среды, стресса, инфекций, сердечно-сосудистых и злокачественных заболеваний. Их следует принимать постоянно в дозах, значительно превышающих так называемые рекомендуемые нормы потребления: витамин С – 500-1000 мг, витамин Е 200–400 мЕ, витамин А– 5-10 тыс. мЕ.

Берегите витамины!

Следует особо обратить внимание читателя на то, что большая часть минеральных солей и витаминов содержится в кожуре, отрубях и шелухе злаков, овощей и фруктов. Фрукты следует есть нечищенными, но хорошо промытыми, чтобы удалить пестициды. Хранение фруктов и овощей приводит к быстрой потере ими витаминов. В наибольшей степени это относится к витамину С. Так, известный португальский диетолог Э. Переш (1991) указывает, что при хранении свежесорванного апельсина в течение нескольких часов содержание в нем аскорбиновой кислоты уменьшается в 10 раз.

В меньшей степени это относится к витамину В_1. Большинство витаминов, содержащихся в овощах и фруктах, быстро разрушаются при перевозке, под влиянием солнечного света, высокой температуры, при хранении в алюминиевой посуде они быстро окислятся. Поэтому уже в течение нескольких десятилетий в странах Западной и Центральной Европы широкое развитие получили сады Шредера – загородные участки, на которых состоятельные люди выращивают фрукты и овощи, которые идут для питания семьи, без употребления химических удобрений. Кстати, они обходятся намного дороже, чем покупаемые в розничной торговле, но поступают на стол в минимально короткие сроки – с грядки, с дерева. В последние годы большое количество людей и в нашей стране возделывают свои сады и огороды. Но – подчеркнем особо – такие фрукты и овощи на большей части территории России – удел немногих, и то в течение 2–3 месяцев в году.

Для сохранения витаминов следует поместить овощи и фрукты в хорошо закрытую глиняную или фарфоровую посуду в темном прохладном месте (погреб, холодильник, но не морозильная камера). Фруктовые соки следует пить свежими, овощные можно хранить в течение 10 ч также в закрытой глиняной или фарфоровой посуде. Что касается консервированных фруктовых соков, особенно сладких, то они не просто бесполезны – они вредны!

Фрукты и овощи предпочтительно есть сырыми, предварительно тщательно помыв их. Известно, что некоторые витамины разрушаются под действием кислорода воздуха, света, тепловой обработки.

К сожалению, витамины С и группы В легко растворяются в воде, поэтому замачивание нарезанных овощей приводит к потере ими витаминов. Например, потери витамина С при замачивании всего в течение 15 мин составляют в цветной капусте – 8 %, в шпинате – 8 %, в листьях салата – 30 %. При смешивании тертой моркови, шпината и капусты в сыром виде перед варкой теряется от 6 до 9 % витамина С. При кулинарной обработке теряется из фруктов и овощей 60–75 % витамина С; 30–60 % – витамина А; 20–40 % – В_1 из всех продуктов; 15–30 % – В_2 и никотиновой кислоты. Витамины группы В при варке переходят в отвар, поэтому следует использовать его для приготовления супов. Для сохранения большинства витаминов не следует долго варить продукты.

Овощи лучше варить на пару в течение минимального времени в небольшом количестве воды (помидоры, лук без воды) в герметически закрытой посуде из огнеупорного стекла, лучше под давлением. Любое ускоренное приготовление пищи имеет преимущество, так как лучше сохраняются витамины. Овощи и картофель лучше варить в скороварке. Если ее нет, в любой другой посуде, кроме алюминиевой. Масло следует добавлять, когда овощи уже готовы. Воду, в которой варились овощи, лучше использовать, так как в нее при варке перешло большинство минеральных элементов и витаминов.

Для сохранения максимального количества витамина С в овощах следует:

• уменьшить отходы овощей;

• после очистки и измельчения немедленно варить, погружая в кипящую воду;

• предохранять овощи от окисления солями тяжелых металлов, добавляя крахмал, фитонциды лука, ржаную или гречневую муку;

• варить под крышкой при медленном кипении в заполненной доверху посуде из нержавеющей стали, эмалированной посуде. Не использовать алюминиевую посуду!!! Лучше всего варить в пароварке;

• не добавлять пищевую соду;

• не промывать квашеную капусту;

• не хранить овощные блюда;

• не переваривать, не варить вторично;

• использовать отвары овощей.

Еще в докладе Института питания Академии медицинских наук СССР в 1988 г. сказано: «Житель СССР недостаточно получает с пищей витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Обеспеченность витамином С даже в летне-осенний период у 70–90 % населения ниже нормы, у 20–30 % – на уровне глубокого дефицита. За это мы расплачиваемся общим ухудшением здоровья народа, снижением работоспособности, повышением детской смертности, умственной отсталостью детей» (Неделя. 1988. – № 48).

За последние 25 лет положение даже ухудшилось. Сегодня около 60 % взрослых людей потребляют менее 2/3 рекомендуемой (очень малой!) нормы витамина С; от 60 до 80 % взрослого населения потребляют менее 2/3 рекомендуемой нормы витамина Е, а от 5 до 17 % людей получают менее трети необходимого количества витамина! Около 30 % взрослых потребляют менее 50 % рекомендуемой нормы витамина А, хотя бета-каротин доступен (морковь).

Напомним, что витамины А, С и Е являются важнейшими антиоксидантами. Как же можно рассчитывать снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, сексуальными расстройствами и бороться с преждевременным старением, если мы сами лишаем себя главного оружия в борьбе со свободными радикалами?

Витаминный дефицит характерен для многих групп людей. Это чаще всего:

• дети грудного возраста, не получающие грудного молока;

• подростки, которые не едят фрукты и овощи, но при этом объедаются сладостями, чипсами, гамбургерами, пьют «Пепси», «Колу», «Фанту», пиво;

• юные девушки и женщины, которые, заботясь о стройной фигуре, доводят себя до анорексии;

• профессиональные спортсмены, особенно занятые видами спорта, требующими повышенной выносливости;

• беременные женщины;

• некоторые женщины, принимающие противозачаточные пилюли;

• женщины в климактерическом периоде;

• люди, стремящиеся сбросить лишний вес и использующие для этого низкокалорийные (менее 1500 ккал в день) и несбалансированные диеты;

• пожилые люди, особенно те, кто по состоянию здоровья лишен возможности выходить из дома;

• люди, длительно принимающие некоторые виды лекарств, например антибиотики, антидепрессанты;

• люди, страдающие желудочно-кишечными заболеваниями;

• злостные курильщики; хронические алкоголики;

• наркоманы.

Имеется тесная взаимосвязь между витаминами и минеральными элементами в питании человека. В естественных продуктах этот баланс между ними соблюдается природой. Отсутствие или недостаток того или иного витамина в пище приводит к нарушению усвоения минеральных солей и наоборот. Это учитывает современная фармакология, создавая комплексные препараты витаминов с минеральными солями.

Только тщательно сбалансированное адекватное питание обеспечивает достаточное снабжение организма витаминами и минеральными элементами. Однако привычки в питании, переработка пищевых продуктов, приготовление пищи, как правило, приводят к недостаточному поступлению витаминов и минеральных элементов в организм.

Минералы жизни

Из 106 элементов периодической системы Д. И. Менделеева в организме человека обнаружено 86 постоянно присутствующих, из них 25 необходимы для нормальной жизнедеятельности организма; 18 из них абсолютно необходимы, а 7 – полезны. Их наличие в организме в строго определенных количествах требует поступления с пищей и водой, так как постоянство общей концентрации ионов и молекул в жидкостях организма является основным условием существования живого. Минеральные элементы играют важную роль в нормальной жизнедеятельности организма, в сохранении общего и сексуального здоровья.

В зависимости от содержания в теле человека и, соответственно, от потребности минеральные вещества подразделяются на макроэлементы, содержание которых в организме превышает 0,01 % (кислород, углерод, водород, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, сера), микроэлементы, содержание которых в организме колеблется в пределах от 0, 00001 % до 0,01 % (железо, йод, алюминий, фтор, медь, кобальт, марганец, цинк, молибден, бор, стронций, никель, свинец, бром, ванадий, кремний и др.), и ультрамикроэлементы, концентрация которых в организме менее 0, 00001 % (селен, кобальт, хром, никель, ванадий, мышьяк, литий, барий, титан, серебро, висмут).

Фосфор (P) – один из важнейших минеральных элементов, который участвует практически во всех обменных процессах клетки, в том числе и в энергетическом. Вез P невозможно нормальное функционирование половой системы. Издавна продукты, содержащие P, используются в европейской и восточной традиционной медицине для усиления сексуального желания (либидо) и потенции. Богаты фосфором пивные дрожжи, пшеничные отруби, цельная пшеница, трюфеля (подземные грибы), семечки тыквы, подсолнуха, кабачка, продукты моря, яйца, печень, рыба. С глубокой древности рыба считается пищей, увеличивающей потенцию. По-видимому, с этим связаны обнаруженные в древнеегипетских папирусах запреты на потребление рыбы жрецами.

Кальций (Са) – металл, играющий важную роль в нормальном развитии и функционировании организма.

Кальций является важной составной частью костей и зубов: в межклеточном веществе костей, состоящем главным образом из фосфата кальция, находится до 99 % всего содержащегося в теле человека кальция. Он также присутствует в крови в концентрации примерно 10 мг/100 мл; такой уровень поддерживается постоянно за счет воздействия гормонов (тирокальцитонина и паращитовидного). Кальций играет важную роль и во многих метаболических процессах, включая функционирование нервной системы, сокращение мышц и свертывание крови. В норме человеку необходимо ежедневно с пищей потреблять примерно 1 г кальция; основными его источниками являются молочные продукты (молоко и сыр). Усвоение кальция в организме человека облегчается в присутствии витамина D; дефицит этого витамина в организме может привести к развитию таких заболеваний, как рахит, остеопороз и остеомаляция. Недостаточное содержание кальция в крови может вызвать у человека тетанию. Избыток кальция откладывается в организме человека в виде конкрементов (камней), особенно в желчном пузыре и почках.

Чаще всего дефицит кальция развивается в результате недостаточного поступления кальция с пищей; при дефиците витамина D_3 и фосфора, из-за плохого усвоения кальция вследствие заболеваний пищеварительного тракта, печени, почек; гормональных изменений у женщин после наступления климакса и преждевременной менопаузы, возрастных перестроек организма (у подростков в период интенсивного роста, у мужчин после 50 лет); длительного приема гормональных, противосудорожных и других лекарственных препаратов; нездорового образа жизни: хронического стресса, гиподинамии, курения, алкоголизма, наркомании.

Наиболее частые проявления дефицита кальция в организме. Остеопороз– тяжелое заболевание, поражающее людей старше 50 лет, при котором уменьшается масса костной ткани и разрушаются кости, они становятся хрупкими, как бы «стеклянными», резко увеличивается риск переломов при незначительных травмах. Начальные стадии остеопороза совершенно бессимптомны, поставить диагноз на этом этапе без специального обследования крайне сложно. Недаром остеопороз называют «безмолвной эпидемией». В то время, когда болезнь дает о себе знать, остановить ее развитие еще реально, а вот обратить вспять деформацию костей и позвоночника намного сложнее.

Недостаток кальция приводит к поражению зубов (кариес, пародонтит); замедлению роста и нарушению большинства функций организма; ухудшению памяти, депрессии, апатии; нарушениям функций сердечно-сосудистой системы (аритмия, нестабильность артериального давления).

Как правило, при дефиците кальция возникают сексуальные нарушения. И у мужчин, и у женщин ослабляется либидо, у мужчин развивается эректильная дисфункция, вплоть до полного отсутствия эрекции; у женщин – нарушения любрикации и аноргазмия.

Роль железа (Fe) связана в первую очередь с тем, что оно входит в состав гемоглобина, миоглобина, цитохромов, каталазы, пероксидазы, выполняя тем самым важнейшую роль в процессах клеточного дыхания, транспорте кислорода, работе мышц, функции мозга и половой системы. Кроме того, железо необходимо для нормального образования антител, а дефицит его подавляет образование антител, иными словами, угнетает защитные силы организма.

Недостаточность железа ведет к нарушению функций половой системы; анемии, которая достаточно широко распространена в развитых странах, где потребляются высоко очищенные продукты (изделия из белой муки, сладости, полированный рис).

По данным ВОЗ, сегодня на земном шаре более 2 млрд человек страдают анемией, что связано, в основном, с недостатком железа в пище. Желание быстро похудеть, многие современные модные диеты, длительное использование средств для похудения непонятного состава и происхождения вместо разумной диеты и увеличения физической активности, злоупотребление молочными продуктами у детей – все это может привести к дефициту железа.

Усвоение железа в пожилом и старческом возрасте нарушено, употребление 0,5–0,75 г аскорбиновой кислоты в сутки нормализует всасывание железа.

Продукты, содержащие железо, повышают половую активность. Регулярное потребление сухофруктов, орехов, абрикосов, чернослива, винограда, изюма, рыбы, мяса (особенно печени, языка), фасоли, гороха, цельной пшеницы, черного хлеба, отрубей покрывает потребности человека в железе. Зелень петрушки и укропа содержит немного Fe (5–7 кг/100 г), но эти овощи богаты аскорбиновой кислотой и другими минеральными элементами, улучшающими усвоение железа.

Цинк (Zn) входит в состав многих ферментных систем, участвует в обмене нуклеиновых кислот и синтезе белка. Относительно велико содержание цинка в структурах лимбической системы головного мозга, которая контролирует эмоции, и в эпифизе, который, согласно современным данным, участвует в регуляции человеческой сексуальности и либидо.

Вез цинка не осуществляется синтез мужского полового гормона тестостерона. Более половины всего цинка, содержащегося в организме мужчины, находится в его яичках. При недостатке цинка страдает сексуальная активность, нарушаются либидо, эрекция. У женщин цинк способствует любрикации. При дефиците цинка не образуется влагалищная смазка.

С возрастом усвояемость цинка ухудшается. Табакокурение, алкоголь, кофе, хронические стрессы – все это ухудшает усвоение цинка и ускоряет его выведение. Поэтому в пожилом и старческом возрасте мужчины нуждаются в большом количестве цинка. Пища, богатая рафинированными продуктами (белый сахар и сладости, белая мука и изделия из нее, алкогольные напитки, мороженые фрукты и овощи), содержит мало цинка. Так как большинство россиян, увы, не могут поедать устрицы (они особенно богаты цинком), советуем мужчинам после 50 лет принимать 50–60 мг глюконата цинка (разделенные на три приема – после еды). Растительные белки, содержащие большое количество фитиновой кислоты, замедляют всасывание цинка. Очень важно антисклеротическое действие цинка, особенно эффективно в этом отношении комбинированное применение его с витаминами С, Е, А. Суточная потребность взрослого мужчины в цинке составляет 2,2 мг, женщины в период беременности и кормления – около 3 мг. Однако всасываемость цинка не превышает 22–30 % от потребляемого. Животные продукты содержат 1–3 мг% цинка, достаточно высокое содержание его в отрубях, грибах, семечках тыквы и подсолнечника. Овощи и фрукты бедны цинком.

Магний (Mg) содержится в костной ткани, скелетных мышцах и нервной системе, входит в состав многих ферментов и коферментов. Необходим для функции клеточных мембран, сократимости миокарда и гладких мышц. Суточная потребность – 250–350 мг. Наиболее богаты магнием какао, шоколад, миндаль, овес, кукуруза, горох, соя, хлеб из цельного зерна, гречневая крупа, мясо, молоко, творог.

Медь (Cu) находится в печени, селезенке, играет роль в процессах всасывания железа, синтеза гемоглобина, входит в состав ряда ферментов и пигментов. Суточная потребность – 2–5 мг. Медь содержится в яйцах, печени, почках, рыбе, шпинате, винограде, сухих овощах (фасоль, горох и др.).

Фтор (F) присутствует в зубных тканях и необходим для их сохранения; входит в состав некоторых ферментов. От него зависят правильное формирование костей скелета, состояние костной ткани, ее прочность и твердость, состояние и рост волос, ногтей. Суточная потребность – около 2 мг.

Важно

При передозировке фтор токсичен.

Фтор имеется в зелёном и черном чае, морской рыбе, морепродуктах, грецких орехах. В меньшем количестве он присутствует в крупах: овсянке, рисе, гречке, а также в отрубях, муке грубого помола, молоке, мясе, яйцах, печени, луке, картофеле, вине. Фтор содержится в зеленых листовых овощах, грейпфрутах, яблоках.

Сера (S) входит в состав аминокислот, белков (инсулин) и витаминов (В_1), участвует в обезвреживании токсинов в печени. Суточная потребность – 1 г. Содержат серу мясо, печень, рыба, яйца.

Кобальт (Co) присутствует в составе витамина В_12, необходим для нормального эритропоэза. Содержится в печени, костной ткани. Суточная потребность точно не известна, предположительно 100–200 мкг. Источником кобальта является печень.

Марганец (Mn) входит в состав некоторых ферментных систем, способствует нормальному функционированию кровеносных сосудов и половой системы. Недостаток марганца приводит к атеросклерозу, сексуальным нарушениям у мужчин, диабету, угнетению функции щитовидной железы, нарушениям углеводного и жирового обмена. У мужчин, страдающих нарушением эрекции, резко снижено содержание марганца в организме. Марганец содержится в различных орехах, пряностях (гвоздика, имбирь, тимьян, лавровые листья), чае, ячмене, ржи, гречихе, цельной пшенице. Мясо, фрукты, овощи, молочные продукты очень бедны марганцем.

Селен (Se) – один из самых загадочных, необходимых и… очень опасных микроэлементов. Содержание селена в организме ничтожно – около 0,00002 %, а суточная потребность взрослого человека – не более 0,00001 г (100 мкг). У мужчин, у курильщиков, детей, беременных женщин потребность в селене повышена. Однако при ежедневном употреблении более 800 мкг селена развивается хроническое отравление. Около 50 % всего селена, содержащегося в организме мужчины, находится в его яичках.

Селен входит в состав важнейших ферментов, участвующих в процессах клеточного дыхания и иммунитете. Селен является, подобно витаминам А, С и Е, мощным антиоксидантом. Имеются убедительные данные о синергизме влияния селена и витаминов С, А, Е. Селен каким-то образом стабилизирует нуклеиновые кислоты, предохраняя их от повреждения, и способствует их восстановлению. Он стимулирует функцию органов иммунной системы и увеличивает выработку антител, тем самым активируя защитные силы и повышая сопротивляемость организма к различным неблагоприятным воздействиям, в том числе инфекциям.

Крайне интересны и заманчивы данные о противоопухолевом действии селена, который не только предупреждает развитие злокачественных опухолей, но и замедляет их течение и даже оказывает лечебное воздействие. Возможно это связано с описанным влиянием селена на нуклеиновые кислоты. Он оказывает лечебное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно в сочетании с витаминами Е, С и А, способствует очищению организма от шлаков, поддерживает сексуальное здоровье мужчины. Сегодня имеются убедительные данные, показывающие наличие связей между количеством селена, поступающего в организм, и частотой развития рака простаты, толстой кишки, молочной железы; пониженное содержание его ведет к увеличению частоты раковых заболеваний.

В почве содержится очень мало селена, более того, он вымывается из почвы и стекает в море. Есть регионы, почвы которых более богаты или более бедны селеном. Так, например, почвы Северной Америки содержат примерно в 30 раз больше селена, чем почвы Европы. Соответственно, пшеница, произрастающая на североамериканском континенте, почти в 30 раз богаче селеном, чем европейская.

Современные технологии пищевой промышленности, увы, приводят к удалению селена из продуктов питания. Простые углеводы, особенно сахар и сладости, оказывают отрицательное влияние на усвоение селена организмом. Наиболее богаты селеном каменная и морская соль, цельное неочищенное зерно, пшеничные отруби и цельные зерна, чеснок, кукуруза, дрожжи, грибы, мука грубого помола; продукты морей и океанов; почки, печень, сердце, яйца. Консервированные продукты и концентраты, овощи и фрукты почти лишены селена. Наиболее легко усваивается селен, находящийся в пивных дрожжах.

По данным Немецкого противоракового общества, содержание селена мкг/100 г продуктов составляет: цельное зерно пшеницы – от 3 до 100, кукуруза – 16, рис неочищенный – 11, овес – 7, кокос – 810, бразильский орех 103, кунжут – 800, соевые бобы – 80, куриное мясо 70, сельдь – 53, морской окунь – 44, тунец – 82.

Йод (J) – химический элемент, небольшое количество которого необходимо для нормального роста и развития организма. Организм взрослого человека содержит примерно 30 мг йода, большая часть которого находится в щитовидной железе: наличие йода в щитовидной железе необходимо для синтеза ею тиреоидных гормонов. Дефицит йода в организме человека приводит к образованию у него зоба. Ежедневная норма потребления йода взрослыми людьми должна составлять 150 мкг; в большом количестве этот элемент содержится в морских продуктах и овощах, выращенных в обогащенной йодом почве, а также в столовой соли, содержащей йодные добавки.

Исследования, проведенные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в разных странах мира, показали, что уровень умственного развития (коэффициент интеллекта IQ) напрямую связан с йодом. Гормональные нарушения, возникающие из-за дефицита йода, не имеют подчас внешне выраженного характера, и поэтому дефицит йода получил название «скрытый голод». Больше всего от этого голода страдают дети: им трудно учиться в школе, осваивать новые знания и навыки.

Ценный совет! Для профилактики нехватки йода не следует использовать йодированную поваренную соль, так как при этом невозможно дозировать прием йода.

Калий (K) – основной внутриклеточный катион, который участвует в клеточном обмене, возникновении и передаче нервного импульса, играет важную роль в осуществлении связи организма с внешней средой, нормальном функционировании половой системы. Особенно богаты К съедобные морские водоросли (темно-красная и бурая), семечки подсолнуха, цельная пшеница, миндаль, изюм, укроп, петрушка, финики, чеснок, грецкие орехи, арахис, картофель с кожурой. Фрукты и овощи относительно бедны К.

Натрий (Na) – основной внеклеточный катион, он составляет более 90 % всех катионов плазмы крови. Натрий участвует в нормальной работе миокарда и вместе с калием – в функционировании нервной системы и поддержании нервно-мышечной возбудимости. Натрий играет важную роль в процессах клеточного обмена, в образовании буферных систем, поддерживающих кислотно-щелочное равновесие внеклеточных жидкостей; участвует в водно-солевом обмене, способствует задержке воды в организме. Элемент очень хорошо всасывается в кишечнике и усваивается почти целиком. Он поступает в организм в основном в виде поваренной соли (NaCl) в количествах, значительно превышающих потребности организма. Об этом подробно – ниже.

Хлор (Cl) – основной внеклеточный анион, который вместе с натрием играет решающую роль в сохранении постоянства осмотического давления внеклеточной жидкости и кислотно-щелочного равновесия. Он необходим для образования соляной кислоты железами желудка. Хлориды легко всасываются в кишечнике, выделяются с потом и главным образом с мочой. Содержание хлора в пищевых продуктах невелико, особенно бедны им фрукты и овощи. Он поступает в организм в основном в виде NaCl в избыточном количестве. Дефицит его вызывает задержку развития в детстве; многочисленные нарушения в организме, вызванные рвотой или усиленным выделением хлора с мочой, связаны с его недостатком в организме.

Современные технологии, применяемые в пищевой промышленности, обесценивают основные пищевые продукты, лишая их микроэлементов и витаминов. Каким образом обеспечить наши потребности в микроэлементах?

Ценный совет! Целесообразно заменить очищенную поваренную соль каменной или морской солью, резко ограничить сахар и сладости, изделия из белой муки и алкоголь (в том числе и пиво!). Некоторые продукты содержат все (или почти все) микроэлементы и биологически активные вещества в оптимальных количествах и соотношениях. Это цельное неочищенное зерно пшеницы, оливковое масло, масло грецких орехов, цельный рис, ячмень, рожь, овес, гречка, отруби, различные орехи, миндаль, семечки тыквы и подсолнечника, пивные дрожжи, печень, почки, бобовые.

К сожалению, наша промышленность выпускает очень мало черного хлеба из цельного зерна. Исправить это легко. Добавляйте в пищу 50–60 г отрубей (в сутки). Еще раз обращаем внимание читателя на то, что в натуральных свежих продуктах помимо витаминов содержится множество других полезных веществ. Но абсолютное большинство людей в нашей стране едят продукты консервированные, замороженные; фрукты и овощи после значительного хранения, особенно столь полюбившиеся россиянам в последние годы экзотические.

Особо следует рассказать о натрии и хлоре, т. е. поваренной соли.

Самая древняя приправа

Важно

Отрицательное действие соли связано в первую очередь с повышением артериального давления, склерозом сосудов и нарушением механизма регуляции кровоснабжения половых органов, в результате чего у мужчин страдает эрекция, у женщин – эластичность и сокращения влагалища и уменьшается образование влагалищной слизи.

В американском журнале «New England of Medicine» опубликованы результаты многолетних исследований, которые убедительно показали, что злоупотребление поваренной солью приносит такой же вред сердечно-сосудистой системе, как и курение. У любителей соли смертность от инфаркта миокарда и инсультов в 3–4 раза выше, чем у людей, потребляющих не больше 2–3 г NaCl в сутки. Основной источник соли – готовые продукты, полуфабрикаты, еда из «Макдоналдса» и других заведений быстрого питания.

Национальный исследовательский совет США рекомендует для взрослого человека не более 1 г поваренной соли на 1 л всей потребляемой жидкости. Мы считаем, что потребление NaCl в качестве приправы или консерванта не должно превышать 1–2 г/сут. Это значит, что надо класть в 2–5 раз меньше соли при приготовлении пищи, чем это обычно делается. Необходимо приучать детей вообще не есть соленую пищу. Каждый человек обязан знать, сколь велико содержание NaCl в продуктах питания.

Ценный совет! В большинстве растительных и животных продуктов имеется достаточное количество Na, Cl и NaCl. Продукты, очень богатые NaCl: очищенная поваренная соль, бурые водоросли, зеленые и зрелые оливки, сушеные мясо и рыба, копчености, концентраты бульонов и супов, сыры, жареный картофель (промышленного производства), квашеная капуста, соленые орехи. Продукты, бедные NaCl: фрукты, овощи (включая картофель), молоко, зернобобовые. В настоящее время имеются заменители соли.

Источник жизни

Воде дана волшебная власть Стать соком жизни на Земле.

Леонардо да Винчи

«Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни, ты сама жизнь… Ты самое большое богатство в мире», писал А. де Сент-Экзюпери.

«Вода – это источник жизни, ведь в утробе матери мы девять месяцев окружены водой. Вода – это символ женской Власти, на которую не посмеет претендовать, которую не решится оспорить даже самый просвещенный и совершенный мужчина», – говорит Пауло Коэльо.

«Мы познаём ценность воды, лишь когда колодец пересыхает», – высказывался Бенджамин Франклин.

«Капля воды дороже алмаза», – заметил Д. И. Менделеев.

Вода выполняет в организме очень много функций: поддерживает текучесть крови, доставляет питательные вещества в клетки, выводит шлаки, участвует во всех важнейших химических реакциях. Около 60 % массы тела взрослого человека приходится на долю воды (у мужчин – 61 %, у женщин– 54 %). Разница связана с большим количеством жира в теле женщины. У новорожденного ребенка содержание воды достигает 77 %, в старческом возрасте снижается до 50 %. Вода является универсальным растворителем, средой и участником всех биохимических и физиологических реакций в организме. Пищеварение и всасывание, выделение происходят в водной среде. Вода участвует в регуляции температуры тела. Она поступает в организм человека через желудочно-кишечный тракт. Его слизистая оболочка осуществляет всасывание воды, в переносе ее участвуют натрий и хлор. Выделение воды осуществляется почками (800-1300 мл в сутки), с выдыхаемым воздухом (около 400 мл), с потом (около 600 мл). Часть воды (300–400 мл в сутки) образуется в процессе биохимических реакций. Так, при окислении 100 г жира образуется 107 мл Н_2O, углеводов – 55 мл, белков – 41 мл.

В обычных условиях потребность взрослого человека в воде составляет 40 г/кг массы тела, грудного ребенка 120–150 г/кг. Суточная потребность взрослого при умеренной физической нагрузке и нормальной температуре составляет 1750–2200 мл, однако в виде воды и напитков лишь 800-1000. Потеря 6–8% воды приводит к существенному нарушению обмена веществ, потеря 10 % воды – к необратимым патологическим изменениям в организме, 21 % – к смерти. Вез воды человек может прожить не более 7–9 дней.

Именно вода является важной причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от них, сексуальных нарушений. Вернее, не сама вода, а содержащиеся в ней соли. Жесткая вода содержит большое количество кальция, магния, лития, селена и других минеральных элементов, мягкая бедна ими, но содержит много натрия.

Серьезные исследования, проведенные на огромных группах людей в США, Великобритании, Канаде и других странах, показали, что в зонах с жесткой водой у людей ниже уровень холестерина в крови, реже возникает гипертоническая болезнь. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 40–45 % ниже у женщин и на 25–30 % – у мужчин, проживающих в районах с жесткой водой по сравнению с районами с мягкой водой. При этом качество воды совершенно не влияет на смертность от других причин.

Очень вредна дистиллированная вода, в которой содержание минеральных элементов ничтожно. Уже через 46 мес. ее употребления сказывается недостаток солей. В первую очередь нарушаются водно-солевое равновесие, функции желудочно-кишечного тракта, половых органов.

Мнение Г. Шелтона о пользе дистиллированной воды декларативно и не имеет под собой никаких научных доказательств. Оно опровергается большинством современных ученых. Одной из причин защитного действия жесткой воды является взаимодействие в кишечнике кальция и магния с насыщенными жирными кислотами, в результате чего последние не усваиваются и выделяются из кишечника с калом. Известно вредное влияние олова на организм. Его токсическое действие проявляется в большей степени при потреблении мягкой воды, чем жесткой. В регионах с мягкой водой необходимо ежедневно добавлять в пищу около 60 мг магния (в виде окиси Mg) и 100 мг кальция (в виде препарата). В пожилом и старческом возрасте доза должна быть резко увеличена.

Важно

Вода, которую вынуждено пить большинство россиян, вредна для общего и сексуального здоровья. Потребление этой воды – одна из причин неуклонного роста сексуальных нарушений у мужчин: снижение либидо и импотенции, а у женщин – аноргазмия и снижение сексуального влечения.

На водопроводных станциях нашей страны все еще используется хлорирование для очистки воды от микроорганизмов, что очень опасно, так как при хлорировании ионы тяжелых металлов соединяются с хлорорганическими веществами в комплексы, которые, не задерживаясь при фильтрации, попадают непосредственно в питьевую воду. Например, есть данные о том, что повышенное содержание в воде алюминия связано с развитием болезни Альцгеймера, распространение которой во всем мире приобретает практически эпидемический характер.

Хлорированная вода вызывает коррозию железных водопроводных труб и арматуры. Образующиеся сложные комплексы продуктов коррозии с тяжелыми металлами и хлорорганическими соединениями являются дополнительным источником загрязнения питьевой воды. При хлорировании водопроводной воды образуются еще более опасные для человека вещества, чем хлор и исходные органические загрязнения, так как они не задерживаются на фильтрах и попадают в питьевую воду. Из них идентифицировано более 600 токсичных соединений с канцерогенными и мутагенными свойствами. Даже в невысоких концентрациях они вызывают нарушение репродуктивной функции организма. Особый вред они оказывают на мужскую половую систему.

Между тем в РФ, согласно данным инвентаризации, ежегодно образуется 75 млн тонн опасных отходов, утилизируется и обезвреживается из них лишь 18 %. Они влияют не только на половую, но и другие системы: нервную, эндокринную, иммунную, кроветворную, пищеварительную и т. д. Вода, очищенная по технологии хлорирования, непригодна для питья. Сегодня в России один путь решения проблемы безвредности питьевой воды – обеспечение каждой семьи портативным очистителем водопроводной воды, гарантирующим качество очистки.

Известный американский сексолог М. Уолкер, автор книги «Сексуальное питание» (Sexual Nutrition), долгое время жил в Эквадоре, где изучал жизнь племени вилкабамба (эквадорские Анды). В этом племени, численность которого около 4000 человек, более 200 долгожителей старше 100 лет. Автор сравнил долгожителей абхазцев, хунза и вилкабамба. Последние живут дольше всех и дольше всех сохраняют половую активность.

В чем же причины столь долгой жизни и высокой сексуальной активности этих удивительных людей? По мнению М. Уолкера, именно состав воды является одним из основных секретов долгожительства и колоссальных половых способностей вилкабамба. Результаты анализа артезианской воды, которую пьют вилкабамба, показали, что она содержит в оптимальных соотношениях множество минеральных элементов: кальций, магний, натрий, калий, железо, медь, марганец, цинк, хром, селен, свинец, кадмий, ртуть, арсений, алюминий, кобальт, литий, молибден, никель, фосфор, ванадий. Анализ минерального состава волос вилкабамба подтверждает, что именно микроэлементы, содержащиеся в воде и пище, являются важным положительным фактором долгой жизни и длительной сексуальной активности этих людей.

Но не только. Сочетание нескольких факторов: оптимальная физическая активность, замечательная по составу и чистоте вода, правильное питание, отсутствие стрессов и… сама по себе высокая сексуальная активность!

К сожалению, вода, которую пьют вилкабамба, нам недоступна. Но каждому доступны очистка воды, продукты, богатые необходимыми минеральными элементами, и соответствующие препараты, содержащие их, в том числе комплексы витаминов и минералов.

Сладкий янтарь

Мед – удивительный дар природы, естественный продукт, который незаменим по своим качествам, так как он образуется из нектара цветов и трав, переработанных в медовом зобике пчелы и отложенных в ячейки сотов, где он созревает. В меде обнаружены более 70 полезных веществ, в том числе витамины B_1, В_2, В_6, С, К, фолиевая кислота, 70–75 % Сахаров (преобладают фруктоза и глюкоза), минеральные соли, белки, ферменты, бактерицидные и различные биологически активные вещества. Калорийность меда – 320–350 ккал/100 г, что равно калорийности 200 г молотого мяса или 100 г твердого сыра.

Мед – ценнейший пищевой продукт, который, в отличие от сахара, положительно влияет на физическое, умственное и сексуальное здоровье, повышает защитные силы организма. Его применяют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, кожи.

Ценный совет! Регулярное потребление меда, яблок, грецких орехов и чеснока предупреждает преждевременное старение. Для взрослого человека ежедневная порция меда не должна превышать 50–60 г (в 2–3 приема), для детей – в 2–3 раза меньше, соответственно возрасту.

Важно

Следует помнить, что гликемический индекс меда очень высок– 90.

Символ медитации, размышления, развития

Чай – один из наиболее распространенных на Земле напитков. Родиной чая является юго-западная часть Китая. Впервые чайный куст упомянут в Китае около 4700 лет тому назад. В китайском научном трактате I тысячелетия до н. э. «Описание лекарственных растений» сказано: «Вкус чая горький, питье его помогает умственной работе, отгоняет сон, облегчает тело и просветляет взор».

В книге, написанной Хуа То в 200 г. н. э., автор утверждает: «Длительное применение чая способствует работе мозга».

В чае обнаружено более 300 биологически активных веществ, из которых 260 уже идентифицированы. Однако составы чайного листа и сухого чая значительно отличаются друг от друга. В процессе изготовления чая некоторые вещества исчезают, а другие, наоборот, образуются или модифицируются вследствие химических реакций. Эффект чая зависит от содержания в нем дубильных веществ, кофеина и эфирных масел. Среди дубильных веществ наиболее важны катехины и их производные, обладающие Р-витаминной активностью, и теотанин, придающий чаю вяжущий вкус. Дубильные вещества обладают и антимикробной активностью. Китайцы в течение тысячелетий потребляют в пищу и сам чайный лист.

Тонизирующее действие чая обусловлено кофеином (теином), содержание которого, в зависимости от ботанической разновидности чая, составляет 2–5% (сухой массы). Влияние теина на организм многообразно. Главное из них возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Кроме кофеина в состав чая входят теобромин и теофиллин, обладающие сосудорасширяющим и мочегонным действием.

Напиток изготовляется из обработанных промышленным способом листьев чайного куста. Основным сырьем для производства чая служат молодые нежные (вегетативные) побеги чайного куста, образующиеся на новом приросте и имеющие нормально развитую почку с 2–3 нежными листиками. Крупнолистовые сорта чая содержат больше экстрактивных веществ, чем мелколистовые. В зависимости от технологии, различают байховый и плиточный чай. К первому относятся рассыпные чаи, в которых целые или измельченные листья имеют скрученный вид, ко второму прессованные.

Основная производственная стадия – ферментация, во время которой происходят существенные биохимические реакции. Именно в результате ферментации возникают неповторимый вкус и аромат чая. При изготовлении зеленого чая листья пропаривают и высушивают, но не ферментируют, поэтому они сохраняют зеленый цвет, почти все дубильные вещества, витамины, эфирные масла. Для выработки черного чая листья завяливают и ферментируют, в результате чего листья теряют зеленую окраску и приобретают аромат. Однако при ферментации теряется большая часть дубильных веществ. Промежуточное место между зеленым и черным чаями занимают красные и желтые чаи, при производстве которых ферментацию не доводят до конца.

B зеленом чае содержится много ценных витаминов (С, Р, D, Е, К, B_1, В_2, РР, В_6, B_12) и жизненно необходимых минеральных веществ (кальций, фосфор, железо, фтор, йод, магний, марганец, цинк, селен и многие другие). Именно эти вещества сделали зеленый чай незаменимым в нашей жизни. Содержание витаминов в зеленом чае значительно выше, чем в черном. Так, в зеленом чае уровень витамина С достигает 20 мг%, в черном – 10.

Влияние чая на организм универсально. Хотя содержание кофеина (теина) в чае довольно высокое, он оказывает более мягкое действие на организм, чем кофеин кофе. Это обусловлено в первую очередь тем, что теин чая связан с таннином, образуя теинат кофеина, который действует медленнее, но продолжительнее на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Кроме того, теин не накапливается в организме. Допустимая высшая разовая доза для взрослого человека – 0,3 г кофеина, суточная – 1 г. Даже англичане, потребляющие в среднем около 5 кг сухого чая на человека в год, получают не более 0,3–0,4 г теина в сутки.

Чай нормализует обмен веществ, тонизирует, уменьшает утомляемость, стимулирует центральную нервную систему, и в первую очередь – ее высшие отделы, устраняет сонливость, повышает работоспособность, облегчает восприятие, улучшает память и функции органов чувств, улучшает работу скелетных мышц. Чай возбуждает дыхательный центр, увеличивает легочную вентиляцию, способствует расширению кровеносных сосудов, в том числе миокарда, мозга и половых органов. Очень важно влияние чая на почки. Он увеличивает их кровоснабжение и мочеотделение (диурез).

Благотворное действие чая продолжается около 4–5 ч. Чай быстро всасывается из желудка, он хорошо утоляет жажду, нормализует терморегуляцию, проницаемость сосудистой стенки и стабилизирует стенки капилляров. Именно поэтому чай – незаменимое средство при различной сердечно-сосудистой патологии. Особенно эффективен зеленый чай. Крепкий настой зеленого чая нормализует артериальное давление: повышает его у гипотоников (лиц с пониженным давлением) и снижает у гипертоников.

Важно

Чай понижает уровень «плохого» холестерина. Большое количество чая (особенно зеленого) при условии потребления 6 и более чашек в день повышает уровень «хорошего» холестерина.

Настой зеленого чая оказывает противомикробное действие и усиливает действие противомикробных средств. При этом бактерицидная активность настоя на второй день даже возрастает. Японские ученые убедительно показали, что зеленый чай полезен при радиоактивном поражении, так как он способствует выведению из организма радиоактивного стронция. Крепкий чай (особенно зеленый) адсорбирует кишечные токсины и способствует их выведению. В последние годы австралийские исследователи в опытах на животных доказали, что черный чай оказывает профилактическое противоопухолевое действие при введении животным канцерогенных веществ.

Ценный совет! Чай обладает выраженным антиоксидантным, тонизирующим действием, он утоляет жажду, улучшает кровообращение, поднимает настроение, способствует пищеварению, уменьшает жировые отложения. К тому же зеленый чай повышает мужскую потенцию, его постоянное употребление продлевает активную полноценную сексуальную жизнь.

Чай способствует нормализации тонуса гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта. По данным китайских исследователей, именно благодаря регулярному потреблению чая (главным образом, зеленого) у китайцев практически не развивается мочекаменная болезнь. Чай способствует нормализации выделительной функции кожи, повышению ее эластичности, упругости. Он оказывает тонизирующее влияние на скелетные мышцы. Благодаря высокому содержанию фтора регулярное потребление чая (без сахара!) предотвращает развитие кариеса зубов.

Хроническая усталость – одно из постоянных состояний человека второй половины XX в., особенно в России. Это связано со многими факторами, из которых главными являются гиподинамия, гипокинезия, неправильное питание, полигиповитаминоз, гипогликемия. Чай не только снимает усталость, но и предотвращает изнашиваемость человеческого организма. Не зря он входит в обязательный рацион военнослужащих английской армии (25 г сухого чая в сутки!) и других армий мира. Кстати, калорийность чайного листа примерно в 20–25 раз выше калорийности хлеба.

Выдающийся персидский врач, живший в Индии в XVIII в., Мухаммад-Хусейн ибн Ал-Оким в книге «Сокровищница лекарств» (Махзан-ул-адавия), обобщившей многовековые достижения арабской и персидской медицины, писал о чае: «Свойства чая: укрепляет силы организма и дух, возбуждает, укрепляет, повышает настроение. Укрепляет желудок и половую способность у людей с холодной натурой… Чай… вызывает отделение пота, гонит мочу, утоляет жажду и успокаивает головную боль, а также воспаление желудка, отрыжку. Очищает кровь и цвет лица, доводит лекарственные вещества до глубин организма, очищает желудок и мозг, устраняет плохой запах во рту, а также запах вина, чеснока и лука. Успокаивает сердцебиение, хорошо действует при заболеваниях сердца, улучшает и расширяет дыхание. Устраняет или умеряет печаль, озабоченность и угнетенное состояние духа. Полезен при желтухе, водянке, при болезнях, возникающих от закупорок, при геморрое, задержке мочи и при истечении мочи по каплям, при слабости почек». Автор не описывает какого-либо отрицательного воздействия чая на человека. Сегодня эти слова так же актуальны, как и более 250 лет назад.

В прелестной песенке «Tea for two» («Чай на двоих»), написанной еще в 1924 г. в Америке В. Юмансом, говорится о том, что чашечка крепкого ароматного чая вдвоем объединяет любящих и возбуждает в них желание даже больше, чем виски.

Чай как панацея

В восточной и официальной западной медицине чай широко применяется при различных отравлениях как мочегонное средство, для нормализации артериального давления, восстановления трудоспособности. В традиционной восточной медицине зеленый чай входит в состав различных лекарственных составов для мужчин, повышающих жизненный тонус и потенцию. Как показали исследования ученых университета Северной Каролины (США), выпитые ежедневно три чашки крепкого (особенно зеленого) чая сокращают вероятность возникновения инфаркта миокарда.

Ученые Гарвардского университета США длительно наблюдали за большой группой людей, перенесших инфаркт миокарда. Смертность больных, которые до перенесенного инфаркта пили много чая (более 14 чашек в неделю), в течение четырех лет после инфаркта была на 44 % ниже, чем у тех, кто не пил регулярно чая до инфаркта. Среди тех, кто пил меньше чая (не более 5–6 чашек в неделю), смертность была ниже на 28 %, чем у тех, кто совсем не пил чай. Интересно, что достоверное уменьшение смертности под влиянием чая не зависит от возраста, курения, диабета и даже от предшествующих инфарктов.

В 60-х гг. прошлого века один из авторов (Г.В.) испытал настой зеленого чая в крупном детском хирургическом отделении у детей, перенесших различные операции, а также при ожоговой болезни. Регулярное употребление зеленого чая для питья вместо воды и других напитков надежно предотвращало развитие энтеритов и энтероколитов. Наружное применение крепкого настоя зеленого чая для постоянных орошений ожоговой поверхности способствует ее быстрому очищению от патогенной микрофлоры. Крепкий чай (особенно зеленый) адсорбирует кишечные токсины и способствует их выведению.

По данным американских стоматологов, регулярное полоскание полости рта крепким настоем чая после еды предотвращает развитие заболеваний полости рта, в том числе пародонтоза. Исследователи университета штата Нью-Джерси (США) давали зеленый чай мышам, у которых вызывали рак кожи ультрафиолетовым облучением, в результате опухоли уменьшились примерно в 2 раза.

Важно

Чай богат антиоксидантами. Среди них весьма активный антиоксидант – эпигаллокатехин галлат, способный подавлять метастазирование раковых клеток. Фун Лун Чун из американского фонда здравоохранения экспериментально изучил его влияние на риск возникновения рака легких. Оказалось, что этот мощный антиоксидант защищает мышей от рака легких при воздействии весьма агрессивных канцерогенов (веществ, вызывающих рак). По данным эпидемиологических исследований, в Японии курение среди мужчин распространено в 2 раза чаще, чем в США, и курят они большее количество сигарет. Однако смертность от рака легких среди японских мужчин в 2 раза ниже, чем среди американцев. Доктор Фун Лун Чун связывает это с тем, что японцы ежедневно пьют большое количество зеленого чая.

Ученые из университета Тайбэй (Тайвань) провели многолетние исследования чая, в которых участвовало 510 человек. Результаты: регулярное употребление зеленого чая (5–6 чашек и больше в день) в 13 раз (!) снижает риск развития рака легких у курильщиков и в 5 раз (!) уменьшает вероятность смертельного исхода при этом тяжелом заболевании. Пять (и более, при желании) чашек зеленого чая ежедневно снижают на 26 % риск возникновения инфаркта миокарда. Удивительные факты!

Ценный совет! Мы пишем о результатах научных исследований совсем не для того, чтобы курильщики продолжали курить, попивая при этом зеленый чай.

Философия чаепития

Чайная церемония несет в себе три качества – чистоту, гармонию, красоту простоты. Существует огромное количество способов заваривания чая. Для их описания понадобилась бы целая книга. Расскажем о некоторых правилах, которые необходимо соблюдать. Чтобы лучше всего сохранить вкус и аромат напитка, чай следует заваривать в фарфоровом чайнике, лучше всего в небольшом, вмещающем 1–2 чашки.

Важно

Не заваривайте чай в металлическом чайнике. Любой металл портит вкус чая.

Очень важно качество воды. Она должна быть мягкой, без солей и взвешенных частиц. В Древнем Китае воду для чая брали только из особых родников. Часто вода была дороже самого чая. Водопроводную воду необходимо отстаивать в стеклянной банке на солнечном свету в течение 18–24 ч. В условиях России следует использовать воду, очищенную с помощью фильтра. Чем нежнее и дороже чай, тем хуже и сильнее влияет на него плохая вода.

Для получения приятного настоя достаточно одной чайной ложки (около 5 г) на 150–200 мл воды. В Японии, Китае, Англии общепринятая норма – 1,5–2 чайные ложки (7-10 г) на 200 г воды. Если чай заваривается в большом чайнике, то следует засыпать по 1 чайной ложечке чая на чашку воды (200 г) + 1 чайную ложечку на чайник. Сухой чай засыпают в разогретый до 70–80 °C фарфоровый чайник и заливают его на 1/2 объема (черный чай), до 1/3 (смесь равных частей черного и зеленого), до 1/4 (зеленый чай) свежевскипяченной и чуть остуженной водой. Вода не должна долго кипеть (лишь до «белого ключа»). Кипящую воду следует вначале налить в фарфоровую чашку, из нее перелить в чайник, в котором заваривают чай. Так в настое лучше сохраняются биологически активные вещества чая. Затем чайник накрывают льняной салфеткой так, чтобы отверстия крышечки и носика чайника были закрыты. Через 3,5–4 мин чайник заливают доверху еще одной порцией свежевскипяченной воды (на 1 см ниже крышечки). При заваривании смеси черного чая с зеленым или зеленого чая второй раз заливают через 2–3 мин до 2/3 объема чайника и еще через 2 мин – третий раз, почти доверху.

Чем выше качество чая, тем короче время заваривания. Высококачественные черные листовые чаи нельзя заваривать более 4 мин (двукратная заливка), худшие сорта – 7–8 мин (трехкратная заливка); высококачественные зеленые листовые чаи – 5–6 мин (двукратная заливка), худшие сорта – до 8-10 мин (трех-четырехкратная заливка). В зависимости от сорта чая в чашке (200 г) содержится 0,05-0,1 г теина.

Распространенное заблуждение. Желтоватая пена, появляющаяся на поверхности настоя, – это грязь, и ее следует удалять. Это совсем не так. Появление желтоватой пены свидетельствует о высоком качестве чая и правильной процедуре заварки, если же на чае имеется обильная белая пена, значит, вода не вскипела и настой чая будет недостаточно крепким и менее вкусным. Отсутствие пены свидетельство плохого качества чая.

После заваривания чая сливают немного настоя в чашку, выливают его обратно в чайник, чтобы пена равномерно растворилась в чае, и, дав отстояться 10–15 с, разливают в чашки.

Если вы хотите насладиться вкусом и ароматом чая, ничего не добавляйте в напиток – ни лимон, ни молоко: любые добавки искажают вкус и аромат чая. Их можно рекомендовать лишь для улучшения качества плохого чая, который, к сожалению, до сих пор в основном выпускает отечественная чайная промышленность. Чай надо пить маленькими глотками, без сахара или кондитерских изделий, которые искажают вкус и аромат чая. В Китае еще в VIII в. Лю Ю написал первую подробную «Книгу о чае», в которой категорически запрещалось смешивать чай с любыми продуктами. Допустимо закусывать чай изюмом, курагой, сушеными финиками, инжиром, причем глоточек чая лучше выпить после того, как фрукт уже проглочен.

Не разбавляйте чай кипятком. Необходимо сразу же готовить настой нужной крепости и разливать его в чашки.

Однако не следует сразу выливать весь настой, необходимо оставить в чайнике примерно одну треть его и вновь долить свежевскипяченной водой до половины объема. Это связано с тем, что во время первой заварки из листовых чаев в настой выделяются не все биологически активные вещества: 60–65 % теина, 40–45 % дубильных веществ, 50–60 % эфирных масел; из мелких чаев – 70–75 % всех экстрактивных веществ. Оставшиеся выделяются во время второй заварки.

Крепость настоя зависит от качества чая и соблюдения правил его заваривания. Бытует ложное мнение о том, что чем темнее настой, тем крепче чай. А между тем зеленые, желтые и красные чаи дают светлые настои, высокие сорта черного – более светлые настои, чем низкие. Настой листовых чаев также более светлый, чем мелконарубленных. Наиболее крепкий настой – через 8-10 мин после заваривания, когда уже вкус и аромат значительно ухудшились. О крепости черного чая свидетельствуют его терпкость и появление на поверхности остывающего чая ярких темно-оранжевых «сливок» с красным оттенком, которые представляют собой смесь кофеина с катехинами. Они растворимы в горячем чае, но выпадают при его охлаждении. По этой причине крепкий чай быстро мутнеет при охлаждении. Чем быстрее мутнеет чай при охлаждении, тем он крепче. Прозрачный яркий настой сразу же после заваривания – признак хорошего черного чая. Зеленые чаи образуют светлый прозрачный желтовато-зеленоватый настой. Однако крепкий настой зеленого чая уже через 3–4 мин темнеет и слегка мутнеет.

Очень важна посуда, из которой пьют чай. Чай следует пить из фарфоровой посуды: чем фарфор тоньше, тем вкуснее чай. Идеальными являются тонкие китайские или японские фарфоровые пиалы. Увы, они не всем доступны. Очень хороши тонкие прозрачные фарфоровые чайные чашки. И совсем не подходят для чаепития огромные кружки (бокалы) и стеклянные стаканы.

Чай широко проник в быт России уже в конце XVIII начале XIX в. Строки из «Евгения Онегина» Пушкина убедительно говорят, что в России знали толк в чае и умели его пить:

Смеркалось; на столе, блистая,

Шипел вечерний самовар,

Под ним клубился легкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал.

Многолетний собственный опыт позволяет рекомендовать чай практически каждому – здоровому и больному. Три-четыре чашки крепкого чая из расчета 1 чайная ложечка сухого чая на 150–200 г воды, выпиваемые ежедневно, оказывают благотворное влияние на организм. Советуем выпивать чашку чая за 20–30 мин до еды как своеобразный аперитив или через несколько часов после еды. Кстати, в вышедшей в России в конце XVIII в. книге «Все общее и полное домоводство» о чае сказано: «Свойство сего напитка– осаждать пары, освежать и очищать кровь». И далее – обратите внимание! – «пьют его поутру для возбуждения жизненных сил и аппетита, а через несколько часов после обеда– в способствование пищеварению».

Распространенное заблуждение. Чай, особенно крепкий, вреден для здоровья, чай «портит цвет лица». Это совсем не так. Бытующее в России мнение о вреде чая возникло во второй половине XIX в. и связано с конкуренцией между набиравшими силу и экономическое влияние кофейными и чайными фирмами. Большую роль в этом сыграла брошюра некоего А. Владимирова (этот псевдоним выбрал литовский шляхтич В. Мингайле Довгялло) «Чай и вред его для телесного здоровья, умственный и экономический», которая была напечатана в Вильно (Вильнюс) в 1874 г. В этой крайне невежественной с точки зрения медицины и весьма агрессивной книге чай характеризовался как «проклятый иноземный напиток», который уничтожает здоровье и подрывает экономику. Подоплека книги была крайне простой – в это время российские чаеторговые фирмы начали успешно вытеснять с прибалтийского рынка прусские кофейные фирмы. Задача автора была – противостоять этому. К сожалению, брошюра попала в Россию, быстро распространилась и получила хождение, особенно среди мещан. Кроме того, чай был дорог, и это требовало его экономии. Поэтому в мещанской среде пили разбавленный, так называемый «жидкий» чай.

Распространенное заблуждение. Крепкий чай – это чифирь. Это не так. Крепкий чай не имеет ничего общего с чифирем, который приготовляется путем длительного кипячения и выпаривания большого количества сухого чая, в результате чего улетучиваются, разрушаются или изменяются все полезные вещества чая и экстрагируются вредные, которые оказывают токсическое и наркотическое действие на организм.

Распространенное заблуждение. Чай вызывает привыкание, которое является разновидностью наркомании. Это не так. Привыкание к чаю не является наркоманией. Естественно, что хорошее самочувствие в результате регулярного употребления чая, вкусовые качества, ритуал чаепития побуждают человека продолжать пить чай. Однако отказ от чая происходит безболезненно.

Ценный совет! Крепкий чай не следует пить перед сном. С другой стороны, потребление большого количества слабого чая вредно, так как в организм поступает излишек воды, которая быстро всасывается слизистой оболочкой желудка.

Фальсификация чая

К сожалению, сегодня в России фальсифицировано около 80 % чая. Не ошибитесь! Во-первых, покупайте чай только в оригинальных запечатанных упаковках, на которых написано: «Чай выращен, изготовлен и расфасован…» Далее указывается страна (Индия, Китай, Шри-Ланка – сейчас эти страны для экспорта в Россию пишут на упаковках по-русски). Во-вторых, покупайте чай в специализированных магазинах, которые пользуются хорошей репутацией среди знатоков чая. В этих магазинах все же меньшая вероятность подделок – это просто невыгодно. В-третьих, покупайте только хороший чай, не экономьте деньги при покупке чая.

Где же взять деньги на хороший чай? Если вы внимательно прочли рекомендации по здоровому питанию, то найдете много способов полезной для здоровья экономии. Не покупая колбас, копченостей, так называемых деликатесов, жирного печенья, конфет, вы сэкономите достаточно денег для покупки хорошего чая и многих других полезных продуктов!

Завершаем разговор о чае несколькими афоризмами моего отца (Г.В.).

«Если ты хочешь насладиться чаем и получить от него пользу, пусть трижды не дрогнет твоя рука: первый раз, когда покупаешь (не жалей денег), второй раз, когда сыплешь (не жалей чая), и третий раз, когда льешь (пей чистый чай, не разбавляя его кипятком)».

«Существует два вида чая: хороший и очень хороший. Плохой чай – это не чай».

«Чай – это не просто утоление жажды. Чай – это искусство и наслаждение».

«Когда пьешь чай, не торопись. Чаепитие – это время раздумий и откровенных задушевных бесед».

«Чаепитие – лучшее время для воспитания детей, для спокойного обсуждения сложных семейных ситуаций».

Ароматные зерна

Кофе – один из наиболее широко употребляемых человечеством напитков. С тех пор как в 1820 г. из кофе было выделено главное действующее начало – кофеин, изучению влияния кофе на организм было посвящено огромное количество исследований. Напиток изготовляется из зерен кофейного дерева, произрастающего в условиях тропического климата. После прожарки сырых кофейных зерен при 180–20 °C до коричневого цвета в них уменьшается количество воды и дубильных веществ, образуются ароматические вещества. Содержание кофеина в них составляет 0,62,5 %, жира– 14–18 %, дубильных веществ– 4,6 %. После обжаривания в кофе сохраняются витамины B_1, B_2, В_6, В_12, РР, пантотеновая кислота, которые полностью переходят в кофейный напиток наряду с алкалоидами. Кофе содержит холин, глютаминовую и аспарагиновую кислоты, органические кислоты, минеральные элементы (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.).

Употребление кофе широко распространено в арабских странах, Турции. В середине XVII в. кофе проник в Европу, где главными потребителями его являются скандинавские страны, Франция, Германия, Австрия, Польша, Болгария. По данным Международной организации кофе, в 1986 г. среднее потребление кофе на душу населения в год составило в Финляндии – 12,09 кг, в Швеции – 11,64, в Дании 11, в Норвегии – 10,09, в Нидерландах – 9,65, в Германии (Западной) – 7,38, в Австрии – 7,75, в Бельгии – 7,14, во Франции– 5,49, в США– 4,41; в 2005 г. потребление в этих странах возросло на 18–21 %. Интересно, что в традиционно чайных странах наблюдается тенденция к увеличению потребления кофе на 1,5–3% в год.

В X–XI вв. в классической арабской медицине кофе употребляли как лечебное средство. Влияние кофе на организм связано в первую очередь с наличием в нем кофеина. Помимо кофеина в кофе содержатся теобромин и теофиллин. Чашка кофе, приготовленная из одной чайной ложечки (9-10 г), содержит от 0,1 (арабика) до 0,25 г (робуста) кофеина. Высшая разовая доза кофеина для взрослого человека составляет 0,3 г, суточная – 1 г.

Все, что написано выше о действии чая на организм, справедливо и для кофе, однако действие кофеина сильнее, чем чайного теина. Главным является стимулирующее влияние кофе на центральную нервную систему, особенно кору большого мозга. Кофе облегчает восприятие, ускоряет течение ассоциативных процессов, повышает умственную и физическую работоспособность, двигательную активность, уменьшает усталость и сонливость. Кроме того, кофе возбуждает желудочную секрецию, стимулирует двигательную активность кишечника (особенно натощак), усиливает секрецию желчи.

Мухаммад-Хусейн ибн Ал-Оким писал: «Кофе устраняет сонливость и жажду, придает силу терпеть отсутствие сна, а также переносить жажду и довольствоваться малым количеством пищи и питья без того, чтобы организм ослабел или же появилось недомогание. Кофе устраняет усталость во время путешествия и разного рода работ, требующих много движения и всяких затруднений». Вместе с тем автор описывает и ряд отрицательных свойств кофе: «Он является причиной бессонницы, а иногда головной боли, вызывает похудение, придает желтый цвет лицу, ослабляет половую способность, уменьшает количество семени, вызывает сердцебиение…» В то же время Ал-Оким предостерегает от преувеличений в описании полезных и вредных свойств кофе.

Вопрос о вреде кофе дебатируется около пяти столетий. Так, еще в 1511 г. в Мекке был созван «Совет кофе» высших духовных мусульманских лиц, запретивший наравне с вином и кофе, назвав его дьявольским напитком, который действует на разум и чувства и отклоняет правоверных от ислама. Во второй половине XX в. проблема кофе возникала с новой силой. Достаточно сказать, что только с кофе население США ежегодно получает около 7000 т чистого кофеина, т. е. около 70 млрд фармацевтических доз. Хорошо это или плохо?

Данные научных исследований о пользе или вреде кофе обширны, противоречивы и, к сожалению, зачастую подчинены интересам кофейных или чайных фирм. Одни исследователи приводят достаточно убедительные данные о том, что кофе способствует возникновению злокачественных опухолей органов пищеварения и мочевого пузыря, атеросклероза и гипертонической болезни, инфаркта миокарда, подагры, сахарного диабета у пожилых людей.

В 1988 г. одно из крупнейших научных издательств издало шеститомное руководство «Кофе», один из томов которого полностью посвящен влиянию кофе на организм. В нем собраны новейшие научные данные. Они опровергают связь между потреблением кофе и раком молочной железы, яичников, почек и мочевого пузыря, поджелудочной железы, желудка, толстой кишки и простаты. Отсутствует связь между общей смертностью американцев и потреблением кофе.

А между тем ученые Стэнфордского университета на основании анализа огромного материала утверждают, что употребление более 2 чашек крепкого кофе в день (статистически достоверно) приводит к увеличению содержания холестерина в крови. Это повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Более 120 млн американцев пьют более 3 чашек кофе в день.

Ценный совет! Пить или не пить кофе? Если пить, то как и с чем? И в этом, как и в большинстве других вопросов, касающихся здоровья, мы призываем к умеренности. Помня об этом, не лишайте себя наслаждения, получаемого от чашечки крепкого, ароматного кофе. Но не злоупотребляйте им! И все же…

Современный английский журнал «Новости медицины» сообщил, что 8 чашечек кофе в день не причинят вреда здоровью. И. И. Мечников, нобелевский лауреат, занимавшийся проблемой активного долголетия, писал о 114-летней женщине, которая всю свою сознательную жизнь выпивала по чашечке черного кофе ежедневно. А великий философ и остроумный человек Вольтер ответил своему врачу, предупреждавшему его о вреде кофе: «Вот уже почти 80 лет, как я отравляюсь этим ядом».

Одна-две чашечки черного кофе в день для большинства здоровых людей (включая спортсменов) не представляют опасности. Более того, помимо тонизирующего влияния, о котором мы говорили, в одной чашечке черного кофе содержится около 2 мг железа, 1,5 мг никотиновой кислоты, 160 мг различных минеральных элементов, среди которых преобладает калий.

Важно

С большой осторожностью должны относиться к кофе люди, страдающие гипертонической болезнью, атеросклерозом, перенесшие инфаркт миокарда или нарушение мозгового кровообращения, а также лица с повышенным содержанием холестерина. Чем выше степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, тем осторожнее следует подходить к кофе.

«Кофейная кантата»

Для приготовления хорошего кофе нужны кофе высокого качества и чистая вода без солей и примесей. Лучше всего кофе заваривать в турке – металлическом, серебряном или медном грушевидном сосуде с длинной ручкой и широким толстым дном. В чистую прогретую турку заливают кипяток и засыпают кофе из расчета 1 чайная ложечка (с горкой) на 100 мл воды, сахар по вкусу, перемешивают и на медленном огне (а лучше всего в специальной жаровне – железном ящике, заполненном речным песком с мелкой галькой) доводят до кипения (но не кипятят), снимают с огня, доливают холодной водой (1,5 чайной ложки на одну порцию), выдерживают 2–2,5 мин и вновь доводят до кипения на слабом огне. Ложечкой снимают пену и кладут ее в каждую чашечку. Некоторые размешивают готовый напиток, затем разливают кофе по чашкам. Чем мельче помол, тем крепче кофе.

Для приготовления кофе по-восточному его заливают водой, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и повторяют эту процедуру еще 2 раза с интервалом 1,52 мин. В зависимости от качества кофе и способа приготовления в 1 чашке кофе (100–120 мл) содержится от 0,08 до 0,15 г кофеина.

Очень вкусен кофе «Ориент». Его готовят следующим образом: 1 столовую ложку меда смешивают со 120 мл воды, доводят до кипения, засыпают 1,5–2 ложечки молотого кофе и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, после чего снимают с огня и наливают в чашки.

В последние десятилетия широкое распространение получил быстрорастворимый кофе без осадка, его охотнее потребляют в традиционно чайных странах (Япония, Англия, Россия). При употреблении этого вида кофе быстрее наступает хроническое отравление.

При смешивании кофе с молоком или приготовлении кофе на молоке вместо воды происходит коагуляция и затрудняется пищеварение. Следует подчеркнуть, что на Востоке никогда не смешивают кофе с молоком. Этот обычай возник в конце XVIII в. в Вене и затем распространился в соседние страны.

Кофейная «церемония»

Помню (Г.Б.), мой отец, любитель и знаток кофе и чая, говорил: «Когда варишь кофе, важно, какое у тебя настроение и о чем ты думаешь». Одно дело– утренний кофе, сваренный наспех, успевший остыть, пока бреешься, и выпитый наспех. Другое дело – чашечка ароматного кофе с любимой женщиной или за дружеской беседой. И еще лучше всего пить кофе из маленькой чашечки тонкого фарфора, дабы в полной мере насладиться напитком.

Вдумайтесь в смысл строк Николая Гумилева:

А поэты скандируют строфы,

Развалившись на мягкой софе.

Пред кальяном и огненным кофе

Вечерами в прохладном кафе…

Расскажу о себе, о сложных моих отношениях с кофе и чаем (Г.В.). Я вырос и учился (кроме военных лет) в прекрасном городе Черновцы, где традиционно пьют только черный кофе. Пил его и я. Эту традицию я продолжал и в далеком Казахстане, куда поехал (по комсомольской путевке на целину!) после окончания медицинского института. Долгие годы был главным хирургом большого промышленного города, много работал, много оперировал, иногда по нескольку суток не выходя из больницы. Спасение кофе! По 10–15 чашечек в день. И вот в 30 с небольшим лет после легкой простуды начало болеть сердце. Сделал электрокардиограмму – появились серьезные изменения. Посоветовался с отцом. «Перестань пить кофе». – «А как же работать сутками?» – «Начни пить чай».

Один из моих друзей – знаток, любитель и убежденный сторонник чая, тоже известный профессор-хирург Я. Э. Ламм – завершил мое чайное воспитание. И за это я (и тысячи моих пациентов) благодарны ему до сего дня. Я легко перешел на чай, в основном зеленый. Убежден, чай – соавтор всех моих книг, учебников, статей и докладов. И вот уже в течение 45 лет я начинаю день с чашки крепкого зеленого чая и постоянно пью по 5–6 чашек зеленого чая ежедневно. Так живут множество моих пациентов, студентов, последователей. Но и сегодня я время от времени охотно выпиваю чашечку натурального кофе.

В начале 80-х гг. прошлого века я провел экспериментальные исследования на белых крысах. Три группы: первая – животные жили в обычных условиях вивария и питались согласно принятому рациону; вторая – животным вместо воды давали настой зеленого чая; третья – животным вместо воды давали кофе. По правилам эксперимента провели постоянные медицинские исследования. Погибших животных вскрывали, в конце эксперимента проведены тщательные разносторонние исследования всех органов. Интересно, что крысы довольно быстро привыкают к этим изысканным напиткам. Оказалось, что длительное (до 6 месяцев – а это для крысы равноценно 12–15 годам жизни человека) потребление чая благотворно сказывается на состоянии животных и лабораторных показателях. Животные активны физически и охотно спариваются. Иначе обстояло дело с «кофейными» крысами. К концу эксперимента умерло в 2 раза больше «кофейных» крыс, чем «чайных». У первых были выявлены патологические изменения сердечно-сосудистой системы, печени, почек, эндокринных желез, у самцов – яичек. У большинства «кофейных» крыс был нарушен обмен холестерина. У «чайных» крыс всего этого не было.

Исследования, проведенные нами среди студентов-добровольцев, показали, что стимулирующее действие чая и кофе на работоспособность отличается по своей динамике: кофе влияет более быстро, эффект раньше достигает пика и быстро исчезает, чай действует медленнее, но дольше и сохраняется длительное последействие. Активизация деятельности центральной нервной системы, вызванная чаем, не сменяется ее угнетением, как это происходит под влиянием кофе.

Важно

Злоупотребление кофе приводит к хронической интоксикации, которая проявляется возбудимостью, раздражительностью, бессонницей, ухудшением умственной и физической работоспособности, сердцебиениями и нарушениями ритма сердечной деятельности, поносом, тошнотой и рвотой, учащенным мочеиспусканием, нарушением потенции у мужчин и полового влечения у женщин. Быстрое лишение кофе приводит к резкому ухудшению состояния, усиливаются бессонница, нервная возбудимость. Поэтому декофеинизацию следует проводить постепенно, давая человеку успокаивающие лекарственные средства, витамины, легкие снотворные.

Ценный совет! Не пейте крепкий чай и кофе на ночь во избежание возбуждения нервной системы и бессонницы. Систематическое употребление 1 г кофеина или теина также нежелательно, так как вызывает у человека постоянную потребность в нем, которая, впрочем, отличается от алкоголизма.

Однако если учесть, что в 1 чашке крепкого чая содержится лишь до 0,15 г кофеина, то понятно, что ежедневное потребление 3–4 чашек чая или не более 2 чашек кофе безопасно для подавляющего большинства здоровых людей.

И в заключение интересная новость. Совсем недавно (2010) американский журнал «Archives of Internal Medicine» сообщил о результатах 18 исследований, в которых участвовало около 500 тыс. человек. Три-четыре чашки кофе или чая снижают на 20 % риск развития диабета (конечно, речь идет о напитках без сахара!). Это связано с наличием в чае и кофе антиоксидантов и ряда других полезных веществ. И. И. Брехман, крупнейший современный фармаколог, основоположник науки валеологии, пишет: «Вероятно, в подавляющем большинстве случаев регулярное употребление чая или кофе не только не вредно, но и полезно».

Символ любви и власти

«Шоколад словно символ легкой, искрометной настоящей жизни, которую нельзя укротить никакими запретами», – говорил Джованни Джакомо Казанова. Появившийся в Европе в XVI в. благодаря испанскому конкистадору Кортесу, шоколад быстро приобрел заслуженную славу афродизиака. Любимое лакомство Казановы, кардиналов Ришелье и Мазарини действительно обладает тонизирующим и стимулирующим свойствами, улучшает настроение и помогает уснуть. В шоколаде содержатся вещества, хорошо влияющие на центральную нервную систему, и аналог амфетамина, который вырабатывается мозгом в любовном опьянении. Император ацтеков Монтесума, имевший более 600 жен, ежедневно выпивал около 50 чашек шоколада. И это, как описывает легенда, помогало ему активно любить всех своих жен!

Важно

При покупке шоколада обратите внимание на его состав. Качественный – полезный! – шоколад должен содержать только масло какао и какао-массу, получаемые из бобов какао.

В шоколад низкого качества включают и какао-порошок, который остается после извлечения из бобов масла какао. В масле какао содержится 62 % насыщенных, 35 % мононенасыщенных и 3 % полиненасыщенных жирных кислот. Среди насыщенных жирных кислот преобладает стеариновая, которая в процессе пищеварения трансформируется в мононенасыщенную олеиновую. Таким образом, после переваривания шоколада в кровь поступают жирные кислоты в оптимальных соотношениях: количество насыщенных уменьшается более чем в 2 раза (28 %), а мононенасыщенных соответственно увеличивается в 2 раза (69 %). Такое соотношение весьма благоприятно влияет на обмен холестерина.

Эксперименты, проведенные французским ученым Морисье (Moricier) показали, что чем больше масла какао получали животные, тем ниже у них был уровень холестерина, при этом полностью отсутствовали атероматозные бляшки на стенках артерий. Другой исследователь (Мак Даналье) кормил молодых людей-добровольцев шоколадом – 1800 г в сутки, смешанным с 1,5 л снятого молока, в течение недели. Вопреки ожиданиям, уровень холестерина у них значительно снизился.

Шоколад – высококалорийный продукт, 100-граммовая плитка содержит 500–560 ккал. В 100 г шоколада содержится 6 г белков, 27 г жиров, 54 г углеводов, 6 г пищевых волокон. В состав шоколада входят мононенасыщенные жирные кислоты, фитостерины (70 мг/100 г), альфа-токоферол (5,0–5,3 мг/100 г), полифенолы (до 500 мг/100 г). Полифенолы шоколада обладают высоким антиоксидантным действием, которое в 2 раза выше, чем у полифенолов красных вин. В качественном черном шоколаде содержится множество витаминов (провитамин А, витамины В_1, В_2, В_5, В_6, Е, РР) и минеральных элементов (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, медь, цинк, селен, фтор, йод). Речь идет о качественном шоколаде (более 70 % какао).

Сегодня возникла реальная угроза ухудшения качества шоколада. Европейская директива по шоколаду от 1973 г. четко определяла состав и качество шоколада. В связи с высокими ценами на масло какао могущественные фирмы борются за принятие новой директивы, разрешающей добавлять в шоколад помимо масла какао 8 % смеси растительных жиров (масло кокоса и пальмовое масло), которые значительно дешевле масла какао. К сожалению, они опасны, так как богаты насыщенными жирными кислотами, а при промышленной переработке в них образуются жирные кислоты формы «транс».

Вреден и молочный шоколад. Он содержит очень мало какао (5–6%) и масла какао (25–27 %), но очень много сахара (до 55 %) и сухого цельного молока (22 %). Молочный шоколад содержит более 30 % жира, в состав которого входит 65 % насыщенных, 30 % мононенасыщенных и только 5 % полиненасыщенных жирных кислот. Что касается белого шоколада, то этот продукт не имеет отношения к шоколаду. Так называемый белый шоколад вообще не содержит какао. В его состав входят около 55–60 % сахара, сухое цельное молоко и масло какао (в лучшем случае), а чаще всего смесь масла какао с растительными жирами.

Важно

Молочный шоколад – «идеальный продукт» для развития атеросклероза!

Распространенное заблуждение. Шоколад вреден. Это не совсем так. Вреден молочный, белый шоколад и черный шоколад, в состав которого входят, кроме масла какао, растительные жиры.

Распространенное заблуждение. Шоколад плохо переваривается, вызывает запоры, аллергию, кариес. Шоколад – это наркотик. Шоколад вызывает почечные колики, приступы мигрени. Это совсем не так.

В чем же притягательная сила шоколада? В чем секрет триумфального шествия через века, страны и континенты? Ведь большинство любителей шоколада ничего не знают об его уникальном составе, о жирных кислотах и прочем.

Повторим: шоколад – мощный афродизиак. Шоколад тонизирует, стимулирует и улучшает настроение. Он обладает антидепрессивным действием. И все это правда! Почему? Шоколад богат кофеином (около 70 мг/100 г). Чашка черного кофе содержит 80–85 мг. Напомним, что кофеин стимулирует нервную систему, улучшает результаты умственного и физического труда, повышает работоспособность, стимулирует зрительное восприятие, снимает усталость, увеличивает интеллектуальную эффективность.

Шоколад содержит известные психостимуляторы фенилэтиламин и теобромин (500 мг/100 г), которые стимулируют центральную нервную систему и мышечную активность. Кроме того, в шоколаде имеется серотонин, который обладает выраженным антидепрессивным действием. Серотонин содержится в мозге, уменьшение его уровня в мозге как раз и наблюдается при депрессиях и нарушениях сна. Шоколад – не только источник экзогенного серотонина, он стимулирует его синтез определенными структурами мозга. Кроме того, шоколад способствует выработке эндорфинов – гормонов радости и уменьшает секрецию адреналина – гормона стресса.

В 2010 г. немецкие ученые опубликовали (Europian Heart J., март) результаты восьмилетних наблюдений у 20 тыс. человек. Ежедневное употребление всего 6 г (один кубик) высококачественного шоколада (горького!), содержащего более 70 % какао, снижает риск инфаркта миокарда на 27 %, инсульта– на 48 %. Кроме того, такой шоколад, употребляемый регулярно, снижает артериальное давление.

Дары Вакха

«Вино, веселящее человеческое сердце» (Пс. 104), многократно прославляется в Библии. Но Библия предостерегает от чрезмерного употребления вина: «Вино глумливо, шейхар – буен, и всякий, увлекающийся ими, неразумен» (Притч. 20:1). Великий врач Средневековья Авиценна писал: «Вознесем же хвалу Аллаху, который сделал вино лекарством, помогающим прирожденным силам». Авиценна придавал большое значение лечебному и профилактическому действию вина, но предостерегал от его чрезмерного употребления. И он был прав. Конечно, он не предвидел, что будет изобретена водка и что через каких-нибудь тысячу лет алкоголизм станет одной из самых страшных эпидемий, грозящих самому существованию человека разумного как вида на планете Земля.

Всемирная организация здравоохранения относит алкоголь к наркотическим веществам, длительный прием которых вызывает потребность в нем, привыкание и ведет к необратимым изменениям в организме человека. Алкоголизм характеризуется психической и физической зависимостью от алкоголя, продолжением его потребления и при появлении физических нарушений, обостряемых алкоголем, наличием абстинентного синдрома при прекращении его употребления. Алкоголизм приводит к физическому, умственному, эмоциональному и сексуальному истощению, нарушает структуру и функцию всех систем организма, и в первую очередь нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной, половой и иммунной. Повреждение этих систем повышает восприимчивость к инфекциям, способствует увеличению частоты возникновения злокачественных опухолей, развитию аутоиммунных заболеваний, нарушению кровообращения и регенерации. Алкоголь снижает самокритичность и объективность оценок человеком окружающего, ухудшает способность выполнять точные движения. Алкоголь повинен почти в 100 % смертей алкоголиков. При этом среди причин смертей алкоголиков на первом месте – цирроз печени (около 30 %), на втором – злокачественные опухоли дыхательных путей (25 %), на третьем– убийства, самоубийства, несчастные случаи (21 %), на четвертом – сердечно-сосудистые заболевания (16 %).

Можно по-разному относиться к антиалкогольной кампании эпохи перестройки в СССР. Как всегда, были допущены грубейшие ошибки и совершены откровенные глупости. Но факты упрямы! В результате антиалкогольной кампании 1984–1987 гг. реальное потребление алкоголя снизилось на 25,1 %. И это совпало со снижением смертности в СССР впервые за 20 лет уже в 1985–1986 гг. Начиная с 1987 г. реальное потребление алкоголя начало возрастать. В 1992 г. произошло резкое увеличение его потребления. Оно достигло в условных цифрах более 14 л чистого алкоголя на душу населения в год. Россия вышла на первое место в мире по этому показателю (Ал. Немцов. Много ли пьют в России? // Известия. – 1993. – 4 сент.). Сегодня (2013) эта цифра возросла до 19 л. Одной из причин демографической катастрофы в России является эпидемия алкоголизма. Причем люди пьют все, даже олифу, тормозную жидкость, одним словом, все, что доступно. Значительно большее число людей начало пить на рабочих местах, что стало причиной резкого роста уровня травматизма и смертности.

Наряду со значительным ростом употребления алкоголя наблюдается еще одна опасная тенденция – снижение возраста приобщения к нему молодежи. По данным Центра наркологии РФ (ноябрь 2002), московские школьники вышли на четвертое место в мире по употреблению алкоголя. Между тем, как показали серьезные исследования, проведенные в США сотрудниками Национального института проблем алкоголизма в 90-х гг. у 27 тыс. лиц с хроническим алкоголизмом, возраст приобщения молодежи к алкоголю оказывает серьезное влияние на развитие хронического алкоголизма. Так, молодые люди, которые начинают употреблять алкоголь в возрасте до 21 года, становятся хроническими алкоголиками в 4 раза чаще, чем те, которые начинают приобщаться к алкоголю после 21 года. Причем 40 % лиц, начавших употреблять алкоголь в возрасте до 15 лет, стали хроническими алкоголиками, 25 % – из тех, кто начал пить в 17 лет, 10 % – тех, кто начал пить после 21 года, и лишь 2,5 % лиц, которые впервые начали употреблять алкоголь после 25 лет.

Распространенное и очень опасное заблуждение – алкоголь усиливает потенцию. Это совсем не так! Алкоголь, хотя и повышает сексуальное желание, нарушает эрекцию. У. Шекспир в «Макбете» писал: «Выпивка способствует желанию, но лишает возможностей». «Стимулирующий эффект» алкоголя на самом деле связан с тем, что он избавляет от запретов.

Алкоголь угнетает у мужчин синтез и секрецию мужского полового гормона тестостерона клетками яичек, что приводит к снижению его уровня в крови; одновременно снижается уровень гормона пролактина и, наоборот, увеличивается концентрация женского полового гормона эстрадиола в крови. Кроме того, под влиянием больших количеств алкоголя усиливается выработка печенью ферментов, разрушающих тестостерон, от которого зависит сексуальность мужчины. Алкоголь способствует истощению в организме запасов цинка и витаминов группы В, без них страдает мужская половая функция. У женщин алкоголь способствует снижению продукции женских половых гормонов.

Среди моих (Г.В.) пациентов-мужчин с различными сексуальными нарушениями 64 % злоупотребляли крепкими алкогольными напитками, 56 % из них сочетали крепкие алкогольные напитки с пивом, 32 % систематически выпивали более 0,5 л пива в день.

Небольшое количество алкоголя (красное сухое вино, коньяк) у многих мужчин и женщин увеличивает наслаждение при сексуальном акте: у мужчин несколько усиливает эрекцию, а у женщин повышает ответ на сексуальную стимуляцию. Большое количество алкоголя (особенно водка), наоборот, притупляет сексуальную реакцию: у мужчин препятствует возникновению и поддержанию эрекции, тормозит эякуляцию и оргазм; у женщин резко снижает любрикацию и предотвращает оргазм. В дозе более 0,04 г/100 мл крови алкоголь тормозит половые рефлексы.

Говоря о влиянии алкоголя, следует помнить не только о прямом его действии на половую систему, но и об опосредованном через психику, нервную, эндокринную, иммунную, сердечно-сосудистую системы, а также из-за нарушенного питания, гиповитаминоза и т. д. При систематическом использовании алкоголя во время полового акта вырабатываются специфические условные рефлексы, и половой акт становится невозможным без алкоголя. Тогда стремление к сексу является поводом для приема алкоголя. Возникает порочный круг, в который вовлекается и психологическая составляющая секса.

Алкоголизм является причиной серьезных межличностных конфликтов между партнерами, что также усугубляет сексуальные отношения. И у мужчин, и у женщин наблюдается снижение либидо. Увы, даже после отказа от алкоголя у хронических алкоголиков не исчезают сами по себе сексуальные проблемы и не восстанавливается сексуальное здоровье.

По данным Мастерса и Джонсон, 40 % мужчин-алкоголиков имеют проблемы с эрекцией, а у 5-10 % наблюдается задержанная эякуляция. Авторы приводят интересные результаты исследований, проведенных среди студентов колледжа, которым во время просмотра эротических фильмов давали выпить различные дозы алкоголя и наблюдали за их реакцией. Эксперимент показал, что избыточные дозы алкоголя подавляют эрекцию.

Доктор М. Уолкер, автор книги «Сексуальное питание», ставшей бестселлером, пишет: «Каждый, кто пьет для подъема духа, может получить только временный подъем пениса. Фактически же эрекция наступает в полуослабленном виде. Частое воздействие алкоголя, что бы вы ни пили – виски, пиво, вино, – состоит в том, что ваш пенис становится бессильным. И, разумеется, имеет большое значение количество выпитого. Чем больше пьете, тем меньше половых сил».

Но алкоголь пагубно влияет не только на половую функцию мужчины. Мастере и Джонсон убедительно показали, что среди страдающих алкоголизмом женщин 30–40 % испытывают затруднения с сексуальным возбуждением, а у 15 % – проблемы с оргазмом. А описанное выше исследование поведения студенток колледжей, которым во время просмотра эротических фильмов давали различные количества алкогольных напитков, выявило отрицательное воздействие алкоголя на физиологические признаки полового возбуждения.

Важно

Смертельная опасность! Алкоголь особенно опасен для развития плода. Но алкоголь оказывает вредное воздействие не только на развивающийся эмбрион или плод, он губительно действует на половые клетки.

Проблемы пивного животика

Распространенное заблуждение. Пиво полезно, оно малокалорийно, не содержит алкоголя, утоляет жажду, расслабляет, снимает стресс. Наглая и агрессивная реклама показывает пьющих пиво «настоящих» мужчин. Все они такие живые, бодрые, жизнерадостные, этакие супермужчины. Это не так!

Бутылка 5 %-го пива по содержанию спирта эквивалентна 60 г водки. Соответственно, две бутылки – 120 г, полстакана водки. А если это 8 %-е пиво? Одна бутылка – 100 г, две – 200, почти полбутылки водки. Даже у взрослого мужчины такая доза может вызвать среднюю степень опьянения, когда общительность и хорошее настроение сменяются возбуждением и раздражением, психологические и этические «тормоза» отказывают, а внутренняя агрессия резко возрастает. Пиво содержит особые психотропные вещества с легким седативным (успокоительным) и расслабляюще-отупляющим действием. Пиво усугубляет стресс.

Пиво особенно опасно в больших количествах. Это один из широко распространенных напитков, который содержит около 5 % углеводов, от 2,8 до 6 % алкоголя, очень мало витаминов, по 9 мг% легкоусвояемого магния и 12 мг% фосфора. Гликемический индекс пива 110. Производители и любители пива утверждают, что оно полезно еще и потому, что низкокалорийно. Это откровенная грубая ложь! В зависимости от содержания алкоголя, калорийность пива колеблется в пределах от 37 до 67 ккал на 100 г. Однако пиво, как правило, потребляется не менее 0,5 л, поэтому калорийность этой, увы, общепринятой порции составляет, в зависимости от крепости, 185–350 кал, т. е. равна 100–200 г хлеба, 50 г шоколада, 50-100 г карамели, 300600 мл молока, 60–70 г голландского сыра, 100–200 г мяса. А многие любители пива пьют его по 1–2 л в день.

При употреблении пива токсическое действие алкоголя сочетается с чрезмерным количеством жидкости, которое дает значительную нагрузку сердечно-сосудистой системе и почкам, и большим количеством «пустых» калорий. Пиво оказывает неблагоприятное воздействие на мужскую половую систему еще и благодаря наличию в нем аналогов женских половых гормонов эстрогенов.

Многолетний собственный врачебный опыт (Г.В.) позволяет утверждать, что систематическое употребление пива (0,5 л и более в день) может привести к нарушениям эрекции. Приведем одно из наблюдений. Мужчина 53 лет, инженер, обратился по поводу «полной импотенции». Эрекция ухудшалась в течение 5–6 лет, в последние 2 года вообще не наступала. Отсутствуют ночные, утренние эрекции и либидо. Обратился за помощью по категорическому требованию жены. Не курит. Не перенес серьезных заболеваний. Половые органы развиты правильно, простата не увеличена. На вопрос, употребляет ли алкоголь, с гордостью ответил: «Никогда. Я пью только пиво и очень люблю его. Пью ежедневно, в среднем по литру-полтора в день». Уровень тестостерона в крови резко снижен. Пациент был очень удивлен, узнав, что сам виноват в постигшей его импотенции. Вначале он и слышать не хотел об отказе от пива. Удалось его убедить. У пациента развилась абстиненция, которую удалось преодолеть. Назначено комплексное лечение. Он самостоятельно принял 50 мг виагры. Однако желаемый эффект не наступил. Лишь через 3 мес. появились редкие неполноценные утренние эрекции. Была назначена виагра (50 мг), однако эрекция была недостаточной для проведения полового акта. Через неделю пациент получил 100 мг виагры. Наступила умеренная эрекция, однако половой акт провести удалось. На фоне продолжающегося комплексного лечения стала возможной половая жизнь только после приема 100 мг виагры.

Важно

У тех, кто привык пить пиво литрами, со временем нарушается количественное соотношение мужских и женских половых гормонов, у мужчины начинают мягко округляться бедра, расширяется таз, увеличиваются молочные железы. Из-за переизбытка жидкости начинает расти живот, отекают лицо и ноги. Но то, что происходит внутри, еще страшнее: сердце превращается в дряблый растянутый мешочек, не способный энергично качать кровь. Развивается «пивное сердце». Мало кто знает о «пивных мозгах». А ведь по своему влиянию на сосуды и клетки головного мозга пиво в чем-то опаснее и коварнее водки, потому что в нем, пусть в микродозах, содержатся производные конопли и ядовитые моноамины.

Пиво «мягко стелет, да жестко спать»: зависимость развивается медленно и незаметно, обычно без тяжелых отравлений и семейных скандалов. Это потом уже возникают провалы в памяти и развиваются алкогольные психозы, а поначалу все довольно благодушно. Избавиться от пивной наркомании зачастую сложнее, чем от обычного алкоголизма. Лечить пивоалкоголиков труднее, чем алкоголиков. Нужна очень сильная воля, чтобы после лечения не сорваться.

Кто виноват? Виновны чиновники, которые разрешают и поощряют рекламу пива. Пивовары и рекламщики весьма эффективно обрабатывают тех, кто еще не втянулся, и успешно соблазняют тех, кому с большим трудом удалось отказаться от пива.

Важно

В России началась эпидемия детского и подросткового пивного алкоголизма.

Еще одно распространенное и очень опасное заблуждение – полезны спирт и очень крепкие напитки. Это совсем не так. Спирт образует с водой гидраты, их токсичность возрастает по мере содержания алкоголя, наиболее токсичны гидраты при содержании спирта 70–80 %. При снижении крепости напитка токсичность гидратов снижается в несколько раз быстрее, чем концентрация, поэтому токсичность слабоалкогольных напитков меньшая, чем крепких (в перерасчете на одно и то же количество алкоголя). Это было известно издавна. Еще древние греки и римляне пили только разбавленное сухое виноградное вино и считали варварами тех, кто пил неразбавленное.

Среди неспециалистов бытует мнение о лечебном эффекте чистого спирта при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Это очень опасно! Я (Г.В.) наблюдал шестерых мужчин, у которых в результате такого «лечения» наступили профузные язвенные кровотечения, и двух, у которых произошла перфорация язвы желудка.

Есть и противоположное – антиалкогольное распространенное заблуждение. Любой алкоголь вреден. Это не совсем так. Вредно большое количество алкоголя, особенно вредны те алкогольные напитки, которые пьет абсолютное большинство населения России.

Алкоголизм – тяжелое заболевание, которое разрушает тело и душу – личность человека. К сожалению, алкоголики не осознают, что они больны. Признаки алкоголизма:

• вы все реже бываете в состоянии остановиться на небольшой дозе алкоголя;

• у вас выпадает из памяти, что происходило в разгар выпивки;

• чтобы опьянеть, вам надо выпить значительно меньше, чем раньше;

• вы хотите пить меньше и реже, но не получается;

• утренняя стопка водки или кружка пива после пьянки резко улучшают ваше состояние и настроение;

• попытка не прикасаться к алкогольным напиткам в течение 2–3 дней сопровождается сильными душевными страданиями, резкой слабостью, ухудшением настроения, стоит массы нервов;

• питие вызывает у вас угрызения совести, но при этом вас очень раздражают критические замечания родных и знакомых;

• вы постоянно говорите, что алкоголь не доставляет удовольствия и в любой момент вы можете перестать пить, но просто не хотите этого;

• вы утверждаете, что легко контролируете процесс пития.

Виноградная лоза

Среди множества вопросов («Что делать?» «Кто виноват?» и др.) есть один весьма актуальный – пить или не пить? И хотя вред от злоупотребления алкоголем общепризнан, отвечаем: пить! Но… что и как. Персидский поэт Омар Хайям писал:

Запрет вина – закон, считающийся с тем,

Кем пьётся и когда, и много ли, и с кем.

Когда соблюдены все эти оговорки,

Пить – признак мудрости, а не порок совсем.

Согласно научным данным последних десятилетий XX первого десятилетия XXI в., умеренное потребление алкоголя играет защитную роль против ишемической болезни сердца (ИБС). Возникла тенденция рекомендовать умеренное потребление алкоголя – менее 60 г в день. Показано существование обратной зависимости между потреблением алкоголя и ИБС. Смертность от ИБС среди вовсе непьющих большая, чем среди пьющих умеренное количество сухого красного вина. Есть все основания считать, что 3040 г алкоголя в день снижают риск ИБС, более 60 г – повышают.

Это относится к высококачественным напиткам, и в первую очередь – к вину. Один-два бокала красного сухого вина или 50 г хорошего (настоящего!) коньяка в день почти в 2 раза снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза венечных артерий сердца, инфарктов, инсультов и почти в 2 раза снижают подверженность острым респираторным заболеваниям.

Важно

Именно красное сухое вино богато антиоксидантами. Наиболее активные из них – полифенолы, среди них особенно важны ресвератролы. Полифенолы способствуют стабилизации стенок капилляров, что уменьшает опасность кровоизлияний (в первую очередь это касается мозга и миокарда), в значительной мере предотвращают развитие склеротических бляшек в артериях и слипание тромбоцитов. Очень важны выраженное антиоксидантное действие полифенолов и их способность уменьшать содержание в крови «плохого» холестерина и увеличивать «хорошего». Наиболее высокое содержание полифенолов – во французских винах. Красное вино содержит в 10 раз больше полифенолов, чем белое.

Ученые из Кембриджского университета доказали, что ресвератрол способствует нормализации уровня сахара в крови при диабете второго типа. На основании этих исследований было получено вещество SRT501, значительно более эффективное, чем ресвератрол. Оно, по мнению ученых, может стать средством для лечения диабета, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона. Создатель препарата Д. Синклер пишет: «Нынешняя волна исследований обещает продлить ваши здоровые годы настолько, что в 90 лет вы будете чувствовать себя, как в 60». Автор считает, что это вещество может быть «эликсиром долголетия». Что же, подождем!

Кстати, ресвератрол является природным пестицидом, который защищает виноград от патогенного грибка. Японские исследователи обнаружили, что ресвератрол способствует уменьшению содержания жиров и холестерина в крови и нормализации липидного и, в том числе, холестеринового обмена. Особенно высоко содержание ресвератрола в красном и черном винограде и в черном изюме, полученном искусственным высушиванием. Высушивание винограда на солнце разрушает ресвератрол. Содержание ресвератрола в красном вине составляет от 2 до 7 мг/л.

Профессор А. Бертелли из Миланского университета, который в течение многих лет наблюдал за большой группой людей пожилого и старческого возраста, пришел к выводу, что умеренное потребление вина, особенно красного сухого (1–2 бокала в день), в значительной мере предотвращает развитие болезни Альцгеймера – прогрессирующей формы слабоумия, возникающей после 50 лет. Автор связывает эффект в первую очередь с ресвератролом. Вино защищает от атеросклероза, улучшая состояние костей.

Ценный совет! Как показали многочисленные исследования французских ученых, только ежедневное регулярное употребление небольшого количества красного сухого вина (1–2 бокала) благотворно, эпизодическое потребление, особенно больших количеств вина, вредно! Следует соблюдать умеренность.

Советуем прислушаться к рекомендациям одного из крупнейших современных знатоков вина М. Монтиньяка. Он пишет: «Мы можем рекомендовать ежедневно пить вино при следующих условиях:

• потребление вина должно быть умеренным. 20–50 г алкоголя в день для мужчин (2–4 бокала) и 10–25 г для небеременных женщин (1–3 бокала);

• потреблять вино ежедневно, а не только по выходным или праздничным дням;

• пить вино во время приема пищи, но не для утоления жажды, а для удовольствия;

• следует вино предпочитать пиву, а крепкие напитки полностью исключить».

Интересные факты. Жители стран Средиземноморья употребляют много сухого красного вина, но практически не пьют пиво. Чемпионами по потреблению пива являются Германия (около 150 л в год на душу населения, т. е. на каждого жителя, включая новорожденных и грудных детей), Великобритания (около 120 л), США (около 100 л). Меньше всего пиво пьют в Греции, Южной Франции, Италии, на Крите, в Испании (не более 25–30 л). Именно в «пивных» странах высокая заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, и очень большое число мужчин страдает сексуальными расстройствами, а в «винных» странах эти показатели низкие. Увы, в нашей стране потребление вина невелико, так, по данным международной статистики, в 1990 г. в СССР оно составило всего 9,1 л на душу населения (в Италии 108,46 л, во Франции 106,88 л). Вряд ли положение изменилось сегодня.

В Талмуде сказано: «Выпьет человек чашу вина – скромен, как овца; выпьет две – становится храбрым, как лев, начинает хвастаться и говорить: “Кто мне подобен?”; выпьет три или четыре – становится, как обезьяна: пляшет, поет, сквернословит перед людьми и не ведает, что творит; напьется – становится, как свинья: вымазывается глиной и спит в грязи».

В большинстве типов вин содержится от 9 до 20 % спирта. Вина разделяются на сухие или столовые, в которых содержится 9-14 % спирта и до 0,2 % сахара, и крепленые – соответственно 13–20 % и 3-32 %. Калорийность сухого вина составляет 60–80 ккал/100 г. Сухие вина богаты калием, особенно красные, последние содержат биофлавоноиды, обладающие Р-витаминной активностью, антоцианы, оказывающие антисептическое действие, и много других полезных веществ. Сок красного винограда и красное сухое вино обладают выраженным антиоксидантным действием.

Сухое виноградное вино в небольшом количестве (100200 г) полезно. Однако при неумеренном систематическом потреблении – 0,5 л и более – оно, конечно, приносит вред. Десертные и крепленые вина более опасны благодаря высокому содержанию в них алкоголя и сахара. Потребление большого количества этих вин вызывает повышение потребности в витамине В_1, спирт способствует проявлению В_1-гиповитаминоза. В вине имеются ингибиторы токсичности спирта.

Вино обладает антитоксическими свойствами при укусах некоторых ядовитых животных, против алкалоидов, стрихнина, дифтерийного токсина, токсинов патогенных кишечных бактерий. Вино улучшает аппетит, увеличивает секрецию и отток желчи, усиливает мочеотделение, активирует функции вегетативной нервной системы, усиливает вентиляцию легких, расширяет сосуды сердца, мозга и почек, уменьшая опасность возникновения ИБС, инсультов. Вино полезно в период выздоровления после перенесенных травм, оперативных вмешательств, заболеваний дыхательной системы, гиповитаминоза. Кроме того, вино обладает бактерицидным действием. Это обнаружил в XIX в. великий Луи Пастер.

Совсем недавно (в конце XX в.) ученые Кардиффского университета (США) доказали, что ресвератролы предохраняют организм от развития острых вирусных инфекций, в том числе свиного гриппа. Бактерицидное и антиоксидантное действие не зависит от спирта. Полифенолы предотвращают развитие кариеса зубов, положительно влияют на пищеварение, уменьшают опасность возникновения избыточной массы тела, замедляют патологическое преждевременное старение, обладают антидепрессантным действием.

В последние десятилетия проведены исследования, результаты которых позволяют считать, что вино препятствует возникновению злокачественных опухолей и, наконец, улучшает половую функцию. В заключение еще раз подчеркнем: благотворно влияют умеренные дозы вина – 1–2 бокала в день. Хорошее вино доставляет радость, «веселит сердце человека» и приносит пользу.

Важно

Разумеется, эти советы адресованы практически здоровым людям, к ним не могут относиться люди, страдающие алкогольной зависимостью.

Теперь кратко расскажем о некоторых довольно распространенных диетах.

Распространенные диеты

Вегетарианство

В течение почти всей своей истории человек питался в основном растительной пищей с добавлением небольшого количества животной, в то же время эволюция человека как биологического вида мало изменилась. Именно этот фактор лежит в основе вегетарианства. Чтобы получить столько же белка, сколько содержится в 250 г мяса, человек должен съесть до 500 г хлеба и овощей, 250 г бобовых, 0,5 кг фруктов и 50–60 г орехов. Увы, это практически невозможно, не говоря уже о том, что растительные белки неполноценны. Многие вегетарианцы говорят об этической стороне своего образа жизни, уже одно то, что Гитлер был вегетарианцем, дискредитирует вегетарианство с этих позиций.

Появляющиеся периодически данные о меньшей распространенности среди вегетарианцев сердечно-сосудистых заболеваний связаны, скорее всего, с их образом жизни. Многолетние наблюдения показали, что 90–95 % вегетарианцев не курят, регулярно занимаются физической культурой, не употребляют алкоголь, предпочитают экологически чистые продукты, едят меньше поваренной соли.

По своему строению пищеварительная система человека не приспособлена для чисто растительной или чисто животной пищи. Сторонникам вегетарианства следует знать, что пищеварительный тракт человека существенно отличается от аппарата травоядных животных. Только путем рационального сочетания растительных и животных продуктов можно достичь сохранения постоянства состава организма и возместить все его расходы. Собственные наблюдения показали, что у строгих вегетарианцев-мужчин быстро развивается эректильная дисфункция вплоть до полной импотенции уже через 2–3 месяца после перехода на подобное питание. Увы, реабилитация проходит долго и не всегда успешно.

Важно

Строгая вегетарианская диета плохо влияет на общее и сексуальное здоровье как мужчин, так и женщин. Это связано с полным отсутствием в питании полноценного белка, многих витаминов группы В, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов.

Питание по системе йогов

Основные правила:

1) пищу следует тщательно пережевывать;

2) есть, только будучи действительно голодным, а не по привычке;

3) не следует есть в состоянии аффекта, усталости, после перегревания или переохлаждения;

4) не менее 50 % пищи должны составлять фрукты и овощи;

5) человеку необходимо около 3 л воды в день, следует пить перед сном или сразу же после пробуждения, за 30 мин до еды;

6) следует исключить потребление поваренной соли, так как необходимое количество соли имеется в пищевых продуктах;

7) избегать жареного;

8) ограничить потребление сахара, кондитерских изделий, рафинированных продуктов;

9) употреблять достаточное количество молока и молочных продуктов;

10) есть 2–3 раза в день.

Важно

Можно почти полностью согласиться с большинством этих рекомендаций. В то же время питье воды перед сном нецелесообразно, да и полезнее для организма принимать пищу 4–6 раз в день небольшими порциями. К сожалению, эта диета бедна белками, ненасыщенными жирными кислотами, в ней практически отсутствуют витамины группы В.

Диета Поля Брэгга

Диета австрийского ученого П. Брэгга имеет вегетарианскую направленность, однако допускает и постное мясо в сочетании с овощами. 60 % рациона составляют овощи и фрукты (главным образом сырые), пища не должна подвергаться промышленной переработке с помощью химических веществ. Брэгг резко ограничивает поваренную соль, не рекомендует есть мясо чаще 3–4 раз в неделю, яйца не более 2–3 раз в неделю, рекомендует не злоупотреблять молоком и молочными продуктами, колбасами, консервами, жареным мясом. Пища должна быть натуральной.

Все эти принципы разумны, ими можно руководствоваться. Однако необходимо уменьшить количество мяса, увеличить количество яиц, включить рыбу. Читателю будет интересно узнать, что сам Брэгг дожил до 95 лет, он погиб во время катания на доске в море (!). При вскрытии врачи с удивлением констатировали, что все органы соответствовали молодому возрасту. До последних дней Брэгг утверждал: «Мое тело не имеет возраста».

Диета доктора Аткинса

В последние 20–25 лет XX в. в США была весьма популярна диета доктора Аткинса. Роберт Аткинс был одним из пионеров в области коренного изменения идеологии питания. Он разработал основы науки о природных источниках питания (витаминах, минеральных элементах, аминокислотах, жирных кислотах и других природных питательных веществах). Он был первым, кто изучил причины болезней цивилизации и связал их с характером питания. Именно он предложил термин vita-nutrient, который по-русски звучит несколько громоздко – «жизненное питательное вещество».

Р. Аткинс считает основной причиной избыточной массы тела неправильное питание – избыток углеводов и недостаток жиров – и предлагает похудеть, не избегая жиров. Для этого Аткинс рекомендует 3 раза в день мясо на завтрак, обед и ужин. Но – и это очень интересно! доктор Аткинс умер в 72 года (причина смерти – травма при несчастном случае), перед смертью автор новой методики похудания весил… 150 кг. Так полезна ли мясная диета для мужского здоровья? Решайте сами.

Диета Шелтона

В основе диеты Г. Шелтона лежит следующий принцип: во время каждого приема пищи можно есть только один непереработанный продукт. В один прием, согласно Шелтону, следует потреблять один вид белка. Некоторые рекомендации Г. Шелтона обоснованны и не вызывают возражения. Действительно, почти все продукты (мясо, яйца, хлеб, сыры, картофель, крупы, жиры) сочетаются с зелеными овощами, а мясо не сочетается с молоком и молочными продуктами. Напомним, что запрет совместного потребления молочных и мясных продуктов – одна из важнейших библейских заповедей. Безусловно, молоко нельзя употреблять вместе с зелеными овощами, картофель – с хлебом. Нельзя есть одновременно белки и жиры. Фрукты необходимо есть отдельно от прочей пищи.

Несмотря на то, что данная диета имеет приверженцев, необходимо определенно сказать, что следовать ей в жизни практически невозможно и не нужно. Большинство специалистов по питанию в мире считают, что сочетания продуктов, предложенные Шелтоном, и его запреты не имеют достаточного обоснования.

Американская еда

США – страна, которая первая избавилась от голода, за ней последовали развитые страны. Но в последние десятилетия и в начале XXI в. США и другие развитые страны столкнулись с другой очень серьезной проблемой – неправильным питанием и перееданием, что ведет к ожирению. Сегодня Америка – страна жирных. К сожалению, американская система питания постепенно становится системой мировой. Даже такие средиземноморские страны, как Греция и Испания (их южные, приморские районы), жители которых потребляли в основном овощи, фрукты, рыбу и оливковое масло, постепенно стали менять рацион. В связи с глобализацией и повышением уровня жизни начал меняться стиль жизни – испанцы и греки стали есть больше мяса и молочных продуктов, которые раньше были им недоступны из-за высоких цен.

Этот процесс затронул даже Японию, население которой исконно питалось рисом, овощами и морепродуктами. За последние десятилетия значительно выросло потребление мяса, бекона, молока, яиц, макарон, фруктовых напитков. Это привело к росту в этих странах числа сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и сексуальных нарушений у мужчин. Примерно до 1960 г. японец с избыточной массой тела был чем-то особенным, сегодня около 15 % японцев имеют лишний вес. И вот с 1970 по 1997 г. число случаев смерти от рака в Японии выросло почти в 2 раза, в последнее десятилетие – в 1,5 раза.

В 1900 г. один американский фермер производил количество продуктов, достаточное для того, чтобы прокормить семь жителей США, в 1990 г. один фермер уже мог прокормить 114 человек– 92 американцев и 22 иностранцев. Что же едят американцы? США сегодня – мировой лидер по потреблению жиров (на душу населения). Жители стран Евросоюза, Австралии, индустриально развитых стран Азии и Латинской Америки догнали США по этим показателям.

В России положение еще хуже. В связи с низким уровнем жизни пища среднего россиянина состоит в основном из углеводов (сахар и сладости, картофель, макаронные изделия из муки, изготовленной из мягкой пшеницы, хлеб преимущественно белый), животных жиров низкого качества и маргарина. В связи с высокими ценами абсолютному большинству россиян недоступны качественные фрукты, овощи, растительные масла, рыба и нежирное мясо.

Средний американец (по данным министерства здравоохранения США) в 2001 г. поедал 87 кг мяса (на 8 кг больше, чем в 1970 г.), в 2009 г. – 94 кг (на 7 кг больше, чем в 2001 г). Мясо и картошка составляют 17 % рациона. Дальше – хуже: 78 % американцев едят ночью, из них 23 % мороженое, 17 % – чипсы, попкорн, печенье. Результаты не заставили себя ждать: сердечно-сосудистые и онкологические заболевания стали причиной половины (!) смертельных случаев. Неуклонно растет число больных диабетом, гипертонией и ожирением. Ежегодные расходы на лечение последствий неправильного питания в США превышают 200 млрд долларов, ущерб от ожирения составляет около триллиона (!) долларов. Чипсы и сладкие напитки, мороженое – символы американского питания.

К сожалению, американская система питания победно шествует по планете. Истинно американские рестораны «быстрого питания» («Макдоналдс» и др.) стали угрозой для здоровья и жизни не только американцев, но и других. Интересный факт: эти рестораны особенно удачно действуют в странах с укоренившимися национальными традициями питания. Например, эти сети стали сверхпопулярными и сверхприбыльными в Испании и Южной Корее. Немецкие сексологи в конце XX в. связали рост импотенции в Германии с распространением сети ресторанов «Макдоналдс» и резким увеличением числа мужчин, питающихся в этих ресторанах.

Мы провели опрос 196 мужчин, страдающих различными нарушениями эрекции: 92 из них в течение последних трех лет регулярно питались в ресторанах «Макдоналдс» или их питание аналогично рационам этих ресторанов. В начале 2004 г. в США известный молодой, совершенно здоровый журналист провел (на себе!) эксперимент. В течение месяца он питался только в «Макдоналдсе», ел по 3 раза в сутки, не меняя других привычек. Уже через 20 дней он поправился… на 3,5 кг, а через месяц на 5 кг! Еще более неприятный сюрприз ожидал его, когда были сделаны анализы крови. Возрос уровень «плохого» холестерина, снизился уровень «хорошего», возникла депрессия, резко снизились либидо и сексуальная активность. Чем же вреден фаст-фуд? Он богат насыщенными жирами и жирными кислотами «транс», углеводами с высоким и очень высоким гликемическим индексом, беден фруктами и овощами.

Ценный совет! Хотите дольше наслаждаться радостями секса – забудьте об американской диете.

Средиземноморская диета

Средиземноморская пища, которую в течение нескольких тысячелетий едят жители Италии, Греции, Испании, Кипра, Крита, Сардинии, Южной Франции, вызвала большой интерес во второй половине XX в., неуклонно возрастающий день за днем. Что привлекает ученых и рядовых потребителей в средиземноморской еде? Она вкусна, разнообразна и полезна.

Под эгидой ВОЗ еще в 80-х гг. XX в. в 20 странах было проведено масштабное исследование MONICA, которое показало, что смертность от коронарных заболеваний в средиземноморских странах (Италия, Греция, Франция, Крит) существенно ниже, чем в США, Финляндии и других европейских странах. К сожалению, ситуация во Франции неоднозначна: в северных районах смертность не отличается от других стран, а на юге она самая низкая. Это было названо «средиземноморским парадоксом». Анализ показал, что все дело в питании: смертность от коронарных заболеваний прямо пропорциональна потреблению насыщенных жиров и обратно пропорциональна потреблению фруктов, овощей (свежих и сухих), бобовых, рыбы, оливкового масла. Самая низкая смертность от коронарных заболеваний на острове Крит.

На основании этих исследований были сделаны выводы, что средиземноморская диета, особенно по модели Крита, является идеальной (по современным данным) профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. По данным ВОЗ, в критской диете 82–84 % калорий человек получает за счет растительной пищи (30–35 % – оливковое масло, 10 % – вино) и только 15–18 % за счет животной. Она включает в основном свежие продукты, которые мало подвергаются химической обработке. Жители Крита едят очень мало красного мяса, ежедневно рыбу, немного птицы; много свежих овощей, лук, чеснок и сухие овощи (белую фасоль, чечевицу, турецкий горох и бобы); зерновой хлеб, богатый клетчаткой; недробленые крупы; молочные продукты в виде йогуртов и сыров; свежие фрукты и орехи; оливковое масло (более трети общего количества жиров), пьют красное сухое вино.

Потреблямые жителями острова Крит питательные вещества распределяются примерно так: 13 % белков животных и растительных, 42 % углеводов (фрукты, сухие овощи, злаковые и свежие овощи), 45 % жиров, среди которых: 30 % – растительное масло (оливковое, ореховое и т. п.), 15 % – жиры животного происхождения (рыба, птица, яйца, сыры, йогурт, небольшое количество мяса).

Такое питание приводит к тому, что в крови жителей острова Крит в 50 раз больше полиненасыщенной линоленовой кислоты (класс омега-3), чем в крови, например, жителей Голландии, Северной Франции, и в 75 раз больше, чем в крови жителей Финляндии.

Важно

Средиземноморская диета способствует укреплению общего и сексуального здоровья.

Золотые правила питания

Вернемся к индейцам вилкабамба. Вспомним об их удивительных долголетии, здоровье и сексуальности. Они не знают старости. Доктор Уолкер определил, что энергетическая ценность их ежедневного рациона – около 1200 ккал, т. е. примерно в два с лишним раза ниже, чем у американцев (добавим, и россиян). Их пища богата цельными зернами, фруктами и овощами, очень бедна животными жирами и белками (в первую очередь мясом). Вилкабамба варят из домашнего сахарного тростника коричневый сахар, едят рыбу, много обезжиренных продуктов из козьего или коровьего молока (прессованный творог, йогурт). Воздух чист. «Эта страна – подлинный рай для фруктов, цветов, бабочек и… спокойствия, – пишет М. Уолкер. – Здоровье долгожителей вилкабамба замечательно еще и тем, что они практически не знают таких заболеваний, как рак, сердечные болезни, диабет, болезни печени и почек, катаракты, артриты, дряхлость. И этому главным образом способствуют их диета и физическая активность. Физический труд – это неотъемлемая часть жизни вилкабамба. Они постоянно в движении, так что оно даже составляет неотъемлемую часть их культуры. Сексуальная активность вилкабамба очень велика в любом возрасте. Женщины обычно менструируют до 70 лет, мужчины становятся отцами и после 100 лет».

Сексуальное здоровье базируется в первую очередь на здоровом питании. Все пищевые продукты можно разделить на несколько основных групп: зерновые продукты (хлеб и крупы), молоко и молочные продукты, мясо и его заменители, рыба, фрукты и овощи, сахар и кондитерские изделия, масла и очищенные жиры, яйца, напитки.

Библия описывает основную повседневную пищу человека так: «…вино, веселящее сердце человека, елей (оливковое масло), от которого блестит лицо, и хлеб, укрепляющий сердце человека» (Пс. 104:15).

Наше время изобилует огромным количеством эротической литературы, книгами о возбуждающих веществах, способных творить «чудеса», рекламируются различные лекарственные препараты, мази, кремы, усиливающие потенцию и либидо. Однако большинство людей даже не подозревают, что половую активность обусловливает сбалансированное питание, а не какой-нибудь экзотический моллюск с далеких островов или корешок растения, добытый где-то в Андах. Именно правильно выбранное питание, включающее продукты растительного и животного происхождения, является основой половой жизни и мужчины, и женщины. Мы расскажем об основных афродизиаках (от имени древнегреческой богини Афродиты) – веществах, усиливающих или стимулирующих половое влечение и половую активность.

Оливковое масло эликсир вечной молодости

Оливки и масло, полученное из них, – важнейшие продукты питания человека в странах Средиземноморья с библейских времен и до сего дня. В настоящее время производится около 3 млн т оливкового масла, большая часть его в Европе (86–90 %). Основные производители– Испания, Италия, Греция, Португалия и Франция. В этих же странах наибольшее его потребление.

К сожалению, в России до сих пор отсутствует культура оливкового масла, хотя в продаже оно есть. Каждый россиянин сегодня может начать использовать в своем рационе оливковое масло.

Важно

Лучшее оливковое масло – extra virgin, масло первого холодного отжима.

Оливковое масло (мы имеем в виду качественное extra virgin!), в отличие от других растительных масел, можно разогревать до высоких температур (+230 °C). При этом не образуются трансформы жирных кислот. Оливковое масло не нуждается в рафинировании, которое также способствует образованию трансформ. Напомним, что потребление трансформ жирных кислот повышает в 2 раза (!) риск возникновения инфаркта миокарда и импотенции у мужчин.

Оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут уменьшать содержание общего холестерина и «плохого» холестерина и повышать «хорошего». В средиземноморской диете оливковое масло используется ежедневно в больших количествах. Около 30 % калорий жители о. Крит получают за счет оливкового масла. Они отличаются завидным здоровьем и долголетием. Все эти данные основаны на результатах многих исследований, проведенных среди огромного количества людей учеными Франции, Италии, Греции, Испании, Израиля.

Ценный совет! Благотворное влияние оливкового масла проявляется при его регулярном употреблении не менее 40–50 г в день. Его следует принимать натощак (одна столовая ложка утром за час до еды), в салатах, добавлять в макаронные изделия (из твердой пшеницы), в рис и другие крупы, готовить на нем кондитерские изделия; использовать для приготовления мяса, птицы, рыбы (оливковое масло не меняет своих качеств при высокой температуре), баклажанной и кабачковой икры, соусов, овощных (вегетарианских) супов, блюд из бобовых и чечевицы, блюд из грибов и т. д.

Помимо ненасыщенных жирных кислот оливковое масло содержит множество очень полезных веществ, в том числе:

• витамин А и каротин (антиоксиданты);

• полифенолы и среди них флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях (антиоксиданты);

• витамин D, способствующий всасыванию кальция;

• хлорофилл, стимулирующий образование эритроцитов и лейкоцитов и восстановительные процессы;

• токоферолы (антиоксиданты);

• стеролы, которые уменьшают всасывание холестерина, поступающего с пищей;

• терпены, стимулирующие секрецию желчных кислот печенью.

Оливковое масло оказывает разностороннее действие на организм:

1. Пожалуй, самое главное– это замедление старения, профилактика патологического старения и, что очень важно, умственных нарушений у пожилых и старых людей.

2. Предупреждение сексуальных нарушений у мужчин.

3. Способность снижать риск развития атеросклероза, инфарктов миокарда, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также нормализация артериального давления.

4. Предупреждение осложнений у больных сахарным диабетом.

5. Профилактика ожирения (при прочих равных условиях!).

6. Нормализация функции кишечника (профилактика запоров).

7. Снижение в 2 раза риска развития рака простаты (у мужчин) и рака молочной железы (у женщин). Маслина европейская. В пищу используются засоленные плоды – оливки. Кроме того, важнейшим назначением маслин является получение оливкового масла, содержание которого в плодах не менее 70 %. Оливковое масло богато витаминами (особенно А и Е), моно– и полиненасыщенными жирными кислотами, хорошо усваивается организмом. Целительные свойства оливкового масла заметили еще в древности. Легендарный античный поэт Гомер называл его «жидким золотом».

Ценный совет! По некоторым данным, регулярное употребление маслин в пищу (не более 3–4 штук в день) способствует излечению от простатита и является хорошей профилактикой камней в простате.

Зерно как символ жизненной силы

Всякое зерно есть символ обновления жизни, воскрешения и плодородия. Зерновые продукты, включающие хлеб и хлебопродукты, крупы, муку, являются, пожалуй, основными в питании человека. С ними в организм человека поступает около 50 % белков, 15 % жиров и 40–45 % углеводов. Мука и крупы содержат 70–80 % углеводов. Злаки (цельные) богаты витаминами группы В и балластными веществами. Зерно большинства злаков (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза) содержит 10–12 % белков, 2–4% жиров, 60–70 % углеводов. Овес беднее углеводами (около 50 %), но богаче жирами (около 5 %). Особенно богаты белками бобовые (до 23 %): содержание жиров в них не превышает 2 %, а углеводов – 52 %. Чемпионом по содержанию белков и жиров является соя (соответственно 34,69 % и 17,3 %), а количество углеводов вдвое ниже, чем в других бобовых, 26,5 %.

Белки всех зерновых продуктов очень богаты незаменимыми аминокислотами лизином, метионином и триптофаном, белки бобовых, и особенно сои, содержат в 4–5 раз больше незаменимых аминокислот лизина, треонина и валина и в 2–3 раза больше лейцина, триптофана и др. Содержание метионина в белке сои аналогично таковому в белке молока казеине. Жиры зерновых продуктов богаты полиненасыщенными жирными кислотами и лецитином, а зародышевые части, наряду с ними, – витамином Е. Углеводы – это, главным образом, крахмал.

Гимн хлебу

Как всегда говорили на Руси, «хлеб– всему голова». Хлеб находится под покровительством знака Зодиака Девы. Главная функция этого знака – забота о здоровье людей. Ее символ – невинная девушка, держащая в руке колосья спелой пшеницы. Хлеб являлся одним из главных продуктов питания, к которому человек всегда относился с благоговением. С одной стороны, в честь хлеба слагались гимны, с другой – к хлебу относились с суеверным почтением. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершает большой грех и может быть наказан богами. В Древней Индии преступникам в зависимости от тяжести преступления определенное время не разрешали есть хлеб. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. В Библии сказано: «Хлеб содержит в себе божественные тайны». Одна из притч Соломона, написанная около 3000 лет назад, гласит: «Суету и ложь удали от меня, нищеты и богатства не давай мне. Питай меня насущным хлебом». Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. В Древнем Египте иероглиф «хлеб» был поставлен в один ряд с иероглифами «золото» и «солнце», обозначаясь одинаково – кружочком с точкой посредине. В Древней Греции хлеб употребляли как совершенно самостоятельное блюдо. Чем знатнее хозяин и чем богаче дом, тем щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

Вспомним страшный опыт XX в. Миллионы заключенных в фашистских концентрационных лагерях и сталинском ГУЛАГе выжили, годами питаясь лишь черным хлебом. Хотим предостеречь читателя от увлечения модными диетами, особенно теми из них, которые отвергают хлеб. Одно из известных высказываний Г. Шелтона: «Потребление хлеба – это одно из великих проклятий со времен начала жизни» – не только противоречит историческому опыту человечества, но и совершенно лишено научного обоснования. Хлеб из муки, полученной из цельного зерна, содержит более полноценный белок, многие витамины, минеральные вещества. 500 г черного (цельного) хлеба содержат около 45 г белка, 1,5 мг витамина В_1, 0,6 мг витамина В_2, 45 г пищевых волокон. Однако в хлебе недостаточно незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, метионина, треонина), а количество фениланина избыточное.

Хлеб является важным источником углеводов – крахмала, сахарозы и пищевых волокон. За счет хлеба удовлетворяется около 30 % потребности россиян в пищевых волокнах. Чем белее (рафинированнее) мука, тем меньше в ней клетчатки. Так, в пшеничной муке высшего сорта всего 0,1 % клетчатки, в обойной (пшеничной и ржаной)1,8–1,9 %. Соответственно, в белом батоне или булке содержание клетчатки не превышает 0,15-0,17 %, в пшеничном хлебе из цельного зерна– 1,7 %. В хлебе содержится от 1,2 до 5,28 % жиров, причем их больше в хлебе из муки высших сортов, около половины жирных кислот – ненасыщенные.

Хлеб всегда был и остается основным продуктом питания населения многих стран, в частности России. По данным Института питания Академии наук РФ, в 80-х гг. XX в. в бывшем СССР 35–40 % общей калорийности «среднего советского человека» составлял хлеб, который удовлетворял около 30 % потребности в белке. Вопрос о потреблении хлеба очень важен с точки зрения здоровья, рационального питания и экономики. Потребность в хлебе взрослого человека составляет 300–500 г в зависимости от энергозатрат: старше 60 лет – 150–200 г, ребенка до 3 лет – около 100 г; 4–6 лет – 150, 7-10 лет – 200–220; 11–13 лет – 300; 1417 лет – 300 (девушки), 400 (юноши). Не менее 75 % этого количества должен составлять хлеб из муки грубых сортов (из цельной муки). Не следует есть более 750 г хлеба в день. И. П. Павлов доказал, что в желудочно-кишечном тракте вырабатывается в 3 раза больше протеолитических ферментов, действующих на белки хлеба, чем на белки молока.

Распространенное заблуждение. Чем белее хлеб, тем он лучше, полезнее. Это совсем не так. В течение многих тысячелетий бедняки ели хлеб, который выпекали из муки, полученной из цельного зерна; богатые – из тщательно просеянной белой муки. Белый хлеб символизировал богатство, роскошь.

Одной из опасных издержек научно-технического прогресса является рафинирование продуктов. В первую очередь это касается муки, сахара и соли. В питании цивилизованного человека в развитых странах (включая Россию) преобладает хлеб из очищенной муки, лишенной большинства ценных веществ (пищевых волокон, витаминов, ненасыщенных жиров, кислот, минеральных солей). При получении белой муки высшего сорта удаляются наружные слои, зародыш и щиток, составляющие до 20–30 % массы зерна. При этом теряется около 30 % полноценных белков.

Так, в пшеничных отрубях содержится от 19 до 55,9 % пищевых волокон, 10–19,6 % – белка, 3,5–5,2 % – жиров (до 62 % из них – полиненасыщенные жирные кислоты), 5,5–6% – минеральных солей и 17–51,8 % – крахмала, а содержание витамина Е и витаминов группы В в 2–3 раза выше, чем в цельном зерне.

Наиболее полезен пшеничный хлеб, испеченный из цельной или обойной муки, затем – из муки второго сорта. Эти же виды хлеба содержат большее число витаминов, особенно В_1, В_2, РР, Е, фосфолипиды, минеральные элементы (Ca, P, Fe, Cu, Mn, Zn). Содержание минеральных элементов в ржаном хлебе выше, чем в пшеничном. Однако в хлебе не сбалансировано содержание фосфора и кальция: первого повышено, второго резко снижено.

Важно

Хлеб и изделия из белой муки способствуют развитию рака толстой кишки и атеросклероза. Чем меньше отрубей в пшеничной муке, тем выше заболеваемость раком толстой кишки.

Профессор Лев Строгат опубликовал в США в 1990 г. книгу «Рак», которая привлекла большое внимание не только ученых, но и населения. Автор проанализировал огромный материал исследований из многих стран. Значительный интерес представляют сведения, достоверно свидетельствующие о том, что самая высокая смертность от рака в странах, где в питании населения преобладает мягкая пшеница, самая низкая – где преобладает кукуруза, между этими крайними странами находятся «рисоедящие». Эта же закономерность наблюдалась и в бывшем СССР. Л. Строгат подчеркивает, что в цельных зернах пшеницы имеется важный противоопухолевый фактор, который находится в оболочках (отрубях). Поэтому иллюстрация, помещенная на обложке книги Л. Строгата, – череп с пшеничным колосом в зубах, совершенно не соответствует истине. Дело не в пшенице как таковой, а в современной технологии переработки, которая лишает пшеницу самых ценных ее составных частей. Это же относится и к различным изделиям из пшеничной или ржаной муки (лапша, вермишель, рожки и др.).

Важно

Их следует производить из муки, выработанной из цельного зерна твердой пшеницы. Большинство круп, которые готовятся из зерна, лишенного оболочек (манная, перловая), богаты углеводами, но в них практически отсутствуют пищевые волокна, витамины, минеральные элементы, полноценные белки.

Итак, рафинирование приводит к резкому ухудшению качества муки, а следовательно, и хлеба. И не только к ухудшению качества, хлеб и хлебобулочные изделия из белой муки очень опасны, так как способны вызывать злокачественные заболевания.

Особо следует сказать о проращенных зернах, которые содержат многие витамины группы В, холин, инозитол, витамин Е (12–33 мг%), минеральные вещества (в том числе цинк, селен, кальций, магний, фосфор, хром, кобальт) и другие биологически активные вещества, белок. Приготовление проросших зерен предельно просто. Зерна следует промыть, после чего выложить их в сложенную в 2–3 слоя марлю, положенную на дно эмалированного лотка или широкой кастрюли. Слой зерен покрывают двумя слоями влажной марли. Через 2–2,5 суток пророщенную пшеницу или другие зерна можно есть, хорошо пережевывая. Необходимо предостеречь читателя – не следует проращивать зерна более длительное время.

Ценный совет! Значительно вкуснее и полезнее (!) пророщенные зерна, перемолотые в мясорубке с орехами, курагой, изюмом, финиками, инжиром, яблоками или зеленью и морковью (по вкусу) и с добавлением меда. Можно из этой массы сделать «конфеты». Ежедневно необходимо съедать 50-100 г пророщенной пшеницы. Мы настоятельно рекомендуем это блюдо!

Лепестки зерна, или Отруби

Выше мы подробно говорили о балластных веществах (клетчатке, или пищевых волокнах). Именно в отрубях их содержание особенно велико. Пшеничные и особенно овсяные отруби – это, пожалуй, лучший и наиболее доступный источник пищевых волокон с богатым содержанием пектинов (3,2–9,9) и лигнина (3,9-13 %). В отрубях много белка, минеральных элементов (в том числе таких важных для здоровья, как Р, Са, Mg, Se, Cr, Co), витаминов (Е, В_1, В_2, В_3, фолиевой кислоты, биотина). В настоящее время в мире широко используют отруби для выпечки специальных сортов хлебобулочных, кондитерских изделий, галет, печенья, тортов. Более того, разработаны новые сорта муки, состоящей из смеси муки из цельного зерна пшеницы и пшеничных отрубей.

Приведем сравнительную таблицу состава отрубей в сравнении с макаронными изделиями (из пшеницы мягких сортов).

Ценный совет! Отруби укрепляют сексуальное здоровье. Их можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как добавку к пище. Отруби (50–75 г в сутки) можно добавлять в суп (готовый), салаты, молоко, кефир, каши. Очень вкусны и полезны отруби, смешанные с орехами, сухими фруктами. Для этого 50 г отрубей заливают 50 мл горячей воды или нежирного молока, йогурта, свежего фруктового сока. Через 20–25 мин их пропускают через мясорубку с черносливом, изюмом, курагой, финиками (100 г) и орехами (8-10 штук). Формируют «конфеты», обваляв их затем в ореховой крошке (например, миндальной).

Жемчужное зерно

Рис – один из важнейших пищевых продуктов, им питается около 80 % всего населения Земли. Белок риса (6 %) высокого качества, он содержит незаменимые аминокислоты; рис богат витамином В_1, пищевыми волокнами (около 2 %). Наиболее полезен неочищенный рис– красный и бурый (коричневый) нешлифованный рис, в оболочках которого и содержится большая часть биологически активных веществ. Эти виды риса, по авторитетному мнению восточных врачей, – один из факторов долголетия и здоровья. Рис действительно очень полезен для организма. В Китае с древнейших времен и до сего дня рис – важнейшее лекарство. Как считают китайские врачи, он «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет болезни из тела». Однако современная обработка риса (полировка и шлифовка) лишает его почти всех витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и большей части белка, оставляя лишь крахмал.

Ценный совет! Неочищенный рис укрепляет сексуальное здоровье, его активно употребляют в пищу любители здорового образа питания, так как он имеет ценную отрубевую оболочку, содержащую витамин B_1 а также клетчатку, минералы, фолиевую кислоту, цинк, фосфор, йод и медь. Вкус коричневого риса немного напоминает ореховый.

Распространенное заблуждение. Неочищенный коричневый рис содержит все питательные вещества, необходимые организму. Это не так. В рисе полностью отсутствуют витамины С, А, В_12, имеются лишь следы железа и кальция.

Английский завтрак

Особую ценность представляют гречневая и овсяная крупы, содержащие большое количество белков (до 13 %), в состав которых входят незаменимые аминокислоты, жиров (3–6%), пищевых волокон (1,1–2,8 %), витаминов группы В (В_1, В_2, РР), минеральных веществ. Они богаты липотропными веществами (лецитин, холин, линолевая кислота), которые нормализуют обмен холестерина в организме. Количество углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах. В овсяной крупе содержание железа в 3 раза выше, чем в других крупах. Еще Гиппократ считал овес незаменимой пищей.

Важно

Овсяная каша с витамином Е уменьшает вред жирной пищи. Овсяные хлопья помогают человеку бороться со стрессом, плохим настроением и депрессией. Они особенно полезны глубокой осенью и зимой, когда мало солнечного света.

Исследователи из Московского государственного университета доказали, что овес, гречневая ядрица и рис лучше всего извлекают из пищи в кишечнике ионы тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсины, образуют с содержащимися в них кислотами комплексы, которые выводятся из организма. Не в этом ли секрет здоровья тех народов, которые традиционно едят рис, овес и гречку. Наиболее эффективен овес.

Ценный совет! Добавляйте в овсяную кашу 2–3 столовые ложки овсяных отрубей. Мы настоятельно рекомендуем мужчинам регулярно потреблять овес не только по этой причине. В зерне овса содержатся вещества, тонизирующие мужскую половую систему. Овес– незаменимая пища для мужчин.

Дар Солнца

Кукуруза широко используется в ряде регионов планеты в качестве основного продукта питания. Зерна кукурузы богаты белками (9-12 %), но в ней мало незаменимых аминокислот, углеводов (65–70 %), содержание жира не превышает 4–6%, а в зародыше – до 40 %. Жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами и лишены холестерина. Польза кукурузы в том, что она содержит йод, молибден, калий, фосфор, фтор. Таким образом, кукуруза повышает сопротивляемость ко многим болезням, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм человека. Употребление кукурузы в пищу положительно влияет на обменные процессы организма, в том числе – на секреторную функцию.

Польза кукурузы оценена диетологами: она богата растительными белками и клетчаткой, которые легко усваиваются организмом и ускоряют процессы пищеварения. Калорийность кукурузы составляет всего 100 ккал на 100 г, при этом она питательна, способствует быстрому насыщению даже небольшим количеством.

Италия на нашем столе

Макаронные изделия очень распространены почти во всех странах мира. Их готовят из пшеничной, рисовой, гречневой муки. В Европе (включая Россию) чаще всего употребляют макаронные изделия из пшеничной муки.

Важно

Качественные макаронные изделия готовят из твердых сортов пшеницы, которые богаты белком и пищевыми волокнами. Гликемический индекс (ГИ) таких макарон ниже (40), чем ГИ макарон из белой муки мягких сортов (55–60).

В процессе изготовления спагетти используется технология пастификации (от слова «пастификация» сами макаронные изделия из твердой пшеницы и блюда из них называются «паста»), при которой каждое волокно покрывается естественной защитной пленкой, что предохраняет их от желатинирования. ГИ таких спагетти 50, если их варить 5–6 мин, он снижается до 45, при длительной варке возрастает до 55.

Макаронные изделия из твердой пшеницы очень распространены в средиземноморской диете. Их ценность (и польза для здоровья) увеличивается благодаря тому, что они подаются с большим количеством оливкового масла, помидорами, томатной пастой и зеленью. Великая итальянская киноактриса Софи Лорен (сегодня ей 79 лет) в своей автобиографической книге пишет, что сохранила молодость, стройность, талант благодаря… пасте и физической активности. Весь мир знает ее крылатую фразу: «Всем, что имею, я обязана спагетти».

Ценный совет! Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (и пастификация спагетти) производятся в основном в Италии. В России и других странах Европы их почти не производят.

А между тем макаронные изделия из мягкой пшеницы вызывают различные сексуальные нарушения у мужчин, советуем исключить их из питания. Используйте только макаронные изделия из твердой пшеницы.

Идеальный белок

В мифах многих народов яйцо – символ мироздания. В древних религиях Ближнего Востока яйцо являлось символом творения. В древнегреческой мифологии именно из яйца вылупилась Елена Троянская. В русской народной сказке «Курочка Ряба» упоминается золотое яйцо, в другой сказке смерть Кащея Бессмертного была спрятана в яйце. Древние римляне каждую трапезу обязательно начинали с яйца («Ab ovo»).

Яйца содержат почти все, что человеку необходимо для здоровья. Кладовой здоровья называли древние греки куриное яйцо. Оно содержит 13 % белка, 10 % жиров, 1 % углеводов, богато ферментами, в том числе белком лизоцином, витамином Е и бета-каротином, энергетическая ценность 157 ккал / 100 г (656 кДж).

Желток одного куриного яйца содержит 210 мг холестерина. Это и было причиной долгого запрета на яйца в медицине почти в течение всего XX в. Не знали о высоком содержании полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (особенно линолевой и олеиновой) и лецитина, который нормализует обмен холестерина. Особенно полезны перепелиные яйца, они содержат больше витаминов А, В_1, В_2, больше фосфора, железа, меди, кобальта и, что чрезвычайно важно, лизоцима. В отличие от куриных, которые являются аллергеном, перепелиные не вызывают аллергических реакций.

Ценный совет! Перепелки, в отличие от кур, устойчивы к сальмонеллезу, поэтому их яйца можно (и нужно!) употреблять в сыром виде. Настоятельно рекомендуем мужчинам, особенно после 50 лет, ежедневно натощак за 30–40 мин до еды съедать 5–6 сырых перепелиных яиц. Они благотворно влияют на либидо (у мужчин и женщин) и на потенцию (у мужчин).

Сегодня доказано, что потребление 1–2 куриных яиц ежедневно не приводит к повышению уровня холестерина в крови, но способствует снижению «плохого» и повышению «хорошего» холестерина. Очень интересные исследования были проведены в 80-90-х гг. XX в. в США и Франции. В этих исследованиях участвовали десятки тысяч человек. Ежедневное потребление хоть 3 яиц (первое исследование), хоть 7-24 яиц (второе исследование) не влияло на уровень холестерина в крови по сравнению с контрольными группами, которые съедали по 2–3 яйца в неделю. Все участники этих экспериментов (добровольцы!) ели меньше сахара, вернее, они не испытывали потребности в сахаре.

Уникальный «эксперимент» наблюдали американские ученые. Мужчина 84 лет в течение предыдущих 15 лет питался только яйцами, он съедал по 28 яиц ежедневно. Он был здоров и имел идеальный спектр холестерина.

С глубокой древности яйца считаются афродизиаком из-за содержащихся в нем белка и цинка – серьезных сексуальных стимуляторов. Для нужного эффекта сырые яйца (лучше перепелиные) нужно употреблять в качестве перекуса. Прав был Авиценна, который советовал есть яйца мужчине, и тогда в постели ему не будет равных.

Ценный совет! Только яйца обеспечивают организм всеми необходимыми аминокислотами в идеальных соотношениях.

Подарок природы

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой», – писал великий физиолог И. П. Павлов. Молоко – один из наиболее ценных продуктов, так как оно содержит большинство необходимых питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные элементы) в оптимальных соотношениях. Состав молока варьирует у разных млекопитающих. В коровьем молоке имеются все основные питательные вещества, но оно бедно витаминами С и D. Авиценна считал коровье молоко наиболее подходящим для человека. Содержание жира в коровьем молоке 3–4%, в козьем – 4,4 %, в овечьем и буйволином – более 7 %, в оленьем – 22–23 %. В молоке есть молочный сахар лактоза.

В молоке содержатся все 20 аминокислот, в том числе и незаменимые; около 80 минеральных элементов, причем в таких соотношениях, которые нужны человеку; все важные витамины, их соотношение также идеальное. Хуже обстоит дело с жирами: в молоке большое количество насыщенных жирных кислот, мало мононенасыщенных и очень мало полиненасыщенных.

Ценный совет! Не следует употреблять цельное молоко! Предпочтительно обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира.

Идеальны кисломолочные продукты, особенно изготовленные из обезжиренного молока. Лучший из них – йогурт. Даже йогурт, изготовленный из цельного молока, не повышает уровень холестерина в крови, так как обладает желчегонным действием. У людей, регулярно употребляющих йогурт, нормализуется содержание холестерина в крови, снижается уровень «плохого» и повышается «хороший» холестерин. Однако при покупке кисломолочных продуктов внимательно смотрите на этикетки. Не ешьте продукты с длительным сроком хранения, содержащие консерванты, стабилизаторы и т. д. Лучше всего готовить кисломолочные продукты дома! Творог из обезжиренного молока – прекрасный источник белка. Добавьте в обезжиренный творог или йогурт любые мелко нарезанные свежие фрукты или ягоды.

Важно

Не верьте рекламе! Не покупайте кисломолочные продукты с завлекающими названиями! Если вы хотите съесть йогурт или творог с какими-нибудь фруктами, не покупайте готовые продукты. В них нет фруктов, а лишь красители и искусственные ароматизаторы.

Распространенное заблуждение. Молоко вредно для взрослого человека, особенно для пожилого и старого. Это совсем не так. Авиценна считал молоко полезным для всех, но наиболее полезным – для детей и людей пожилых, «продвинутых в годах». И. П. Павлов писал, что молоко «отличается легкой удобоваримостью» и «является самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний». Убедительно! Особенно если вспомнить, что Павлов был удостоен Нобелевской премии за выдающиеся работы по физиологии пищеварения. Крайне редко встречаются люди, которые не переносят молоко из-за отсутствия в организме определенного фермента.

Важно

С глубокой древности молоко считалось афродизиаком – веществом, стимулирующим сексуальность человека. Сметана и творог – прекрасные источники кальция, недостаток которого может обернуться снижением либидо и потенции. Эти продукты предотвращают преждевременное семяизвержение и участвуют в синтезе половых гормонов. Советуем всем мужчинам включать в свой ежедневный рацион йогурт и обезжиренный творог.

Ценный совет! Одна из заповедей Библии гласит: «Не вари козленка в молоке его матери», что значит: «Не смешивайте молоко и мясо». Сегодня доказано, что белки мяса и молока плохо перевариваются вместе. Иными словами, мясной борщ с молоком или сметаной – вреден! Такое сочетание нарушает пищеварение.

Сырная тарелка

Начнем с распространенного заблуждения: сыры очень вредны, так как они содержат большое количество жиров, около 2/3 из них – это насыщенные жирные кислоты. Это не совсем так! Действительно, сыры богатыми насыщенными жирными кислотами. Но… сыры не увеличивают уровень общего и «плохого» холестерина в крови и не повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Почему? Французские ученые ответили на этот вопрос (известна любовь французов к сырам). Благодаря ферментации при производстве сыров жирные насыщенные кислоты меняют свое расположение в молекулах жиров и плохо всасываются в кишечнике. Кроме того, большая часть насыщенных жирных кислот образует в кишечнике нерастворимые соли кальция, которые не всасываются и выводятся с калом. Исследователи подчеркивают: жирность сыров роли не играет. Тем более что содержание жира, указанное на этикетке, – это не общее количество, а содержание в сухом остатке сыра.

Сыр – уникальный продукт питания с диетической точки зрения, он даже лучше по пищевой ценности некоторых сортов мяса. Состав сыра в более значительной концентрации повторяет состав молока. Например, в коровьем молоке содержится 3,2 процента белков, а в сыре их не менее 20 процентов. Помимо этого калорийность сыра достаточно высока, поэтому он относится к сытным и питательным продуктам.

Важно

Сыры богаты белками, в них большое количество кальция – до 1200 мг/100 г (твердых сыров), фолиевой кислотой. Сырные белки по наличию аминокислот приближены к белкам органов и тканей человека. Кроме того, в сыре содержатся и такие необходимые аминокислоты, которые организм самостоятельно не вырабатывает, – триптофан, метионин, лизин. В средиземноморской диете сыры употребляются ежедневно. Завершим разговор о молоке фразой великого Эдисона: «Молоко создано химиком, который выше нас».

Рыба и мясо как источники белка

Средиземноморская диета включает большое количество рыбы, ее едят практически ежедневно. Мясо, наоборот, употребляют редко. Рыба и мясо – источники белка. Однако – и это важно! – белки мяса и рыбы не могут обеспечить организм всеми аминокислотами в физиологических отношениях. Мясо богато насыщенными жирными кислотами, богаты ими животные жиры, колбасные изделия, так называемые деликатесы, все эти продукты бедны полиненасыщенными жирными кислотами. Этих недостатков лишена рыба, особенно жирная. Она богата полиненасыщенными жирными кислотами, особенно класса омега. Следует отдавать предпочтение макрели, сельди, тунцу, анчоусам, лососю, сардинам, форели.

Важно

С глубокой древности рыба считается важнейшим и весьма эффективным афродизиаком. Арабская легенда гласит, что один правитель решил узнать, какая пища стимулирует сексуальность мужчин. Для этого он собрал дервишей, разделил их на две группы. Одну из них он кормил мясом, другую– рыбой, потом послал к ним прекрасных одалисок. Каково же было удивление владыки – питавшиеся мясом оказались равнодушными к женщинам, питавшиеся рыбой были весьма активными. Стоит прислушаться к мнению Авиценны: «Всякая рыба умножает в людях детородные соки, поэтому народы, питающиеся обыкновенно рыбой, суть плодороднее других». Итак, рыба полезна не только для здоровья сердечно-сосудистой, но и половой системы.

Общепринятое традиционное мнение, что мясо является великолепным афродизиаком и самой «мужской» пищей, не имеет научных подтверждений. В журнале Американской медицинской ассоциации опубликованы результаты большого исследования, проведенного группой физиологов из Гарвардской школы здравоохранения под руководством доктора медицины Эн Пана. Длившееся почти тридцать лет масштабное исследование, в котором участвовали 120 тысяч человек, показало, что потребление красного мяса существенно сокращает продолжительность жизни.

В общей сложности в статистическом исследовании приняли участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, состояние здоровья которых наряду с диетой отслеживалось на протяжении 28 лет во второй группе и 22 лет – в первой. За это время в двух обследуемых группах было зафиксировано 23 926 смертей, из них 5910 – от сердечно-сосудистых болезней и 9464 – от рака.

Потребление красного мяса напрямую связано с более высоким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и болезней обмена, а, напротив, существенно снижает этот риск замена мяса млекопитающих блюдами из рыбы, овощей и домашней птицы.

Исследование показало, что в общей сложности продолжительность жизни падает на 13 % при ежедневном потреблении порции свежеприготовленного мяса размером чуть меньше ладони и на целых 20 % – при ежедневном потреблении порции заранее обработанного – одного хот-дога или двух полосок бекона. По заболеваниям, ставшим причиной смерти в обеих группах, зависимость рисков от потребления красного мяса оказалась следующей: риск сердечно-сосудистых заболеваний возрастал на 18 % и 21 % для свежего и обработанного мяса соответственно, рака– на 10 % и 16 %.

Британцы на основании многолетних исследований утверждают, что в Великобритании, где традиционно едят много мяса, именно мясо является причиной смерти более 45 000 человек ежегодно!

Важно

Регулярное потребление красного мяса способствует возникновению атеросклероза, в первую очередь, сосудов мужских половых органов, что вызывает развитие импотенции. Наши многолетние собственные наблюдения показали, что эректильная дисфункция встречается в 2,8–3,2 раза чаще у мужчин, любителей мяса, чем у любителей рыбы.

Ценный совет! Что касается мяса, то советуем исключить красное жирное мясо и отдавать предпочтение мясу цыплят, белому мясу индейки, телятине и есть его не чаще 1–2 раз в неделю, а можно и реже.

Овощи, фрукты и ягоды

Овощи, фрукты и ягоды с глубокой древности используются человеком в качестве основных продуктов питания. Об этом сказано в первой книге Библии Бытие: «И сказал Всесильный: “Вот Я даю вам всякую траву семеноносную, которая на земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, семеноносный, вам это будет в пищу”» (1:29). Овощи, фрукты и ягоды являются основным источником витаминов, минеральных элементов и пищевых волокон. В них содержится умеренное количество углеводов, небольшое количество белков. Наиболее богаты белком бобовые (зеленый горошек, овощная фасоль, нут, лопатки бобов, маш, горох, чечевица, соя), брюссельская капуста и чеснок. Большинство из них (исключением являются бобовые) лишены жира и холестерина.

Все овощи, фрукты и ягоды богаты углеводами. Углеводы овощей и фруктов – это, главным образом, крахмал. Больше всего крахмала содержится в клубнях батата сладкого картофеля (до 32 %) и картофеле (17–18 %), бобах (6 %), зеленом горошке (6,8 %). Наибольшее количество сахаров (7–9,5 %) содержат брюква, кольраби, арбуз, репчатый лук, столовая свекла, дыня, корень петрушки, наименьшее – салат, шпинат, огурцы, спаржа, томаты. В персиках, сливах, мандаринах, моркови, дыне, свекле и абрикосах преобладает сахароза; в арбузах, грушах, яблоках, винограде – фруктоза; в винограде – глюкоза; вишня и черешня богаты глюкозой и фруктозой.

Важно

Одними из важных преимуществ овощей являются их низкая калорийность и высокое содержание балластных веществ.

Калорийность большинства овощей колеблется в пределах от 20 до 40 ккал/100 г (огурцы – 12), большинства фруктов – от 40 до 60 ккал/100 г, более высокая – у винограда, бананов, черешни (80–90). Особенно много клетчатки (3–5%) содержат черная смородина, облепиха, малина, земляника садовая; умеренное количество (1–2%) крыжовник, цитрусовые, морковь, картофель, капуста, баклажаны. Наиболее богаты пектином апельсины, вишня и редис (10–12 %), менее богаты (3–8%) сливы, груши, абрикосы, яблоки, свекла, морковь.

Важно

В рацион человека при сбалансированном питании должно входить не менее 500–600 г овощей (капуста, свекла, морковь, лук, укроп, тыква, зелень и др.) и не менее 400 г фруктов и ягод.

Бобовые культуры

Это группа овощных растений, объединяющая горох, три вида фасоли, бобы. Фасоль (бобы) содержит до 26 % белков, 58 % углеводов, 3,9 % клетчатки, витамины В_1, В_2, РР, каротин, лецитин, стероиды, различные минеральные элементы (К, Na, Ca, Mg, P, Fe и др.). Горох (семена) содержит 23–24 % белков, 53,3 % углеводов (46,5 % крахмала), 5,7 % клетчатки, витамины группы В, Е, каротин, минеральные элементы (Na, К, Ca, Mg, P, Fe и др.). Чечевица (семена) содержит 24–32 % белков, 53,7 % углеводов (40 % крахмала), витамины B_1, B_2, РР, каротин, минеральные элементы. Наиболее богата белками соя, в ее семенах содержится около 35 % белков и 27,3 % жиров, в которых преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В и каротин. Количество углеводов не превышает 26,5 %. В составе жиров преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, входит и лецитин. Из семян сои получают более 50 различных пищевых продуктов.

Фасоль обыкновенная впервые упоминается в китайской летописи, относящейся к 2800 г. до н. э. Древние китайцы варили фасоль с рисом, как это делают в настоящее время во многих странах Азии. Была известна фасоль и в Европе, но затем незаслуженно забыта. С середины XVI в. фасоль начали активно культивировать, а также применять как лекарственное растение. Сейчас известно около 240 ее сортов.

Фасоль богата белками, минеральными солями, углеводами, клетчаткой, целлюлозой, флавоноидами, холином, витаминами С, А, РР, группы В, большим количеством провитамина А, кремнием, веществами, снижающими уровень сахара в крови. Белок фасоли легко усваивается организмом (на 75 %), в нем содержится ряд жизненно необходимых аминокислот, кроме того, белок фасоли по количеству близок к мясу и рыбе.

Ценный совет! Употребление фасоли в пищу полезно для мужчин благодаря наличию в ней витамина Е, что помогает при различных нарушениях половых функций.

Важно

Зерна фасоли в сыром виде категорически запрещается употреблять в пищу. Это может вызвать повреждение слизистой оболочки кишечника, сбои в работе пищеварительного тракта и даже тяжелейшее отравление.

Горох – растение семейства бобовых. Богат белком значительно больше, чем другие овощи. Белок гороха содержит важные аминокислоты, синтезируемые только растениями: аргинин, лизин, триптофан, цистин, метионин и др. Горох вполне в состоянии заменить мясо. Помимо белка в горохе присутствуют сахара, крахмал, жиры, клетчатка, соли калия и фосфора, йод, железо, витамины С, Е, В_1, В_2, РР, провитамин А, фолиевая кислота. Для сравнения: в горохе в пять раз больше витамина РР, в два раза – витамина В_1, в полтора раза – витамина В_2, чем в цельнозерновом хлебе.

Зеленый горошек содержит провитамин А и некоторое количество витамина С. Авиценна писал: «Кто не знает мук любовных, должен обратить свой взор на зеленый горошек». Гиппократ утверждал, что горох возбуждает похоть. Считалось, что гороховое пюре с большим количеством зелени петрушки, укропа, лука способствует половому возбуждению.

Пажитник сенной (шамбала, сминдух, фенугрек, греческое сено, греческий козий трилистник, верблюжья трава, чаман, хельба) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых, используемое в качестве пряности. Всего насчитывается более 130 видов этой культуры. Семена пажитника имеют своеобразный аромат, горьковатый привкус, отдаленно напоминая смесь ароматов бобовых и ореха.

Еще в Древнем Египте целебные свойства семян пажитника были просто неоценимы, например, их применяли для облегчения родов, как обезболивающее средство. В Еврone и сейчас пажитник используют при болезненных менструациях. Многие туристы во время путешествий используют шамбалу как средство против желудочных спазмов от непривычной пищи, заваривая чай из этого растения. Китайцы с древних времен также используют пажитник против болей в животе.

В семенах пажитника содержатся масло, белки, углеводы, слизистые и горькие вещества, стероидные сапонины, фитостерины, флавоноиды, танины, витамины А, В_1, В_2, С, РР, фолиевая кислота, фосфор, железо, калий, кальций, магний, мышьяк. Эта пряность по своему составу очень похожа на рыбий жир. В народной медицине утверждается, что семяна пажитника обладают способностью выводить токсины из организма. Медицинскими исследованиями было установлено: пажитник способен снижать уровень холестерина и сахара в крови, оказывает стимулирующее действие на сердечную мышцу.

Ценный совет! Пажитник выполняет роль сильного афродизиака. Секрет таится в семенах пажитника, в которых есть сапонины, стимулирующие выработку половых гормонов. В восточной медицине пажитник, или шамбала, был всегда самой «сексуальной» специей, с ее помощью лечили мужчин от импотенции, а женщин – от бесплодия.

Опишем кратко наиболее полезные для сексуального здоровья и часто использующиеся в нашей стране овощи.

Польза картофеля и «картофельный бунт»

Экзотические южноамериканское растение, увы, уже давно стало основной пищей россиян. Картофель очень богат углеводами, содержание крахмала в клубнях достигает 17–18 %, белков – около 2 %, клетчатки – около 1 %. В клубнях содержатся витамины С (20 мг%), В_1, В_2, РР, каротин, пантотеновая и фолиевая кислоты, минеральные элементы (К, Na, Ca, Mg, P, Fe), пищевые волокна (1,8 г/100 г).

Калорийность клубней значительно выше, чем других овощей (80–83 ккал/100 г), а усвояемость хорошая. При погружении картофеля в кипящую воду и варке в плотно закрытой посуде разрушается до 10 % витамина С. Больше всего витамина С сохраняется в печеном картофеле, меньше всего – в жареном и тушеном. Ранние сорта картофеля содержат 12–14 % крахмала, остальные– 16–23 %; 2030 мг% витамина С и 1,1 % – минеральных веществ (преобладает калий– 0,5–0,6 %).

Важно

Гликемический индекс блюд из картофеля очень высокий – 90-95!

Известная русская пословица гласит, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. И не только к сердцу, но и к сексу. Увы, многие, если не большинство (и в первую очередь женщины), совсем неправильно понимают эту рекомендацию. Сегодня наши магазины забиты чипсами, которые широко и активно рекламируются. Чипсы жуют все, их постоянно дают детям. Чипсы, как и картофель фри, становятся едва ли не основной и единственной пищей в рабочее время, а жареный картофель вечером и в выходные дни. Профессор Зорге из Нюрнберга обнаружил в чипсах весьма токсичное вещество акриламид, которое вызывает повреждение нервной системы и генные мутации.

Важно

Жареный картофель, чипсы – любимое блюдо наших мужчин – одно из самых «эффективных» средств для развития импотенции!

Почему это вредно? При жарении растительное масло гидрогенизируется, становится тугоплавким, что превращает его в сосудистый яд. При приготовлении чипсов и картофеля фри используется одно и то же масло, которое кипит постоянно, и по мере надобности в сосуд добавляют все новые порции. Большое количество соли усугубляет вредное воздействие. Немецкие исследователи доказали, что победное шествие чипсов и картофеля фри по Германии привело к достоверному росту сексуальных расстройств у мужчин.

Мы провели собственное независимое исследование и проанализировали связь между характером питания и сексуальными расстройствами у 226 мужчин, страдающих нарушениями эректильной функции. И вот что удалось выяснить: 201 из них постоянно ест чипсы, жареный картофель и картофель фри.

Ценный совет! Наиболее полезен печеный картофель или картофель «в мундире». Кстати, на Канарских островах– это широко распространенный афродизиак.

Корнеплоды и клубневые овощи

Корнеплоды (морковь, петрушка, пастернак, редис, редька, свекла столовая, репа) содержат от 0,8 до 2,4 % клетчатки, 1,3–1,75 % – белка, 5,6-10,8 % (свекла, петрушка) – сахара.

Пастернак предположительно родом из Средиземноморья. Он был популярен у древних германцев, его знали и ценили древние римляне. Пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов по концентрации легкоусвояемых организмом углеводов и различных питательных веществ. В нем содержится эфирное масло (около 0, 35 %), причем в плодах намного больше, чем в корнях и листьях. В состав эфирного масла входит октилбутиловый эфир масляной кислоты, определяющий его своеобразный пряный запах. Корнеплоды пастернака содержат сахара, аминокислоты, жиры, клетчатку, витамины В_1, В_2, РР, много витамина С, минеральные вещества. Листья пастернака богаты флавоноидами и производными кумарина, семена – флавоновыми соединениями, фурокумаринами и другими активными веществами.

Ценный совет! Эфирное масло этого растения способствует усилению полового влечения. Кроме того, из пастернака с древних времен готовили отвар, повышающий мужскую половую активность. В течение 10 минут в 0,5 л воды кипятили 1 столовую ложку травы пастернака, настаивали пару часов, процеживали и давали мужчине 3 раза в день по две столовых ложки за полчаса до еды в течение двух месяцев.

Важно

В жаркие дни пастернак выделяет жгучие эфирные масла, способные вызвать ожоги при попадании на кожу.

Морковь известна человечеству около 4000 лет. Первая морковь имела фиолетовую окраску и была довольно горькой на вкус, поэтому выращивали ее ради пряной зелени и ароматных семян, как и ближайших родственников моркови – петрушку, укроп. Со временем появились сорта с менее жестким и более сладким корнем. В I в. н. э. были выведены красные сорта моркови, а к XII в. – белые и желтые. До XVI в. морковь считалась деликатесом. Карл Великий очень любил ее, и она была при императорском дворе почетным блюдом.

Корнеплоды моркови содержат клетчатку, сахара (до 13–15 %), флавоноиды, белки, пектин, эфирное и жирное масла, ферменты, азотистые вещества, лецитин, минеральные соли, витамины В_1, В_2, В_3, В_6, С, Е, К. Много в моркови витамина РР, и особенно провитамина А. Намного богаче витаминами красные сорта моркови. Семена моркови содержат эфирное и жирное масла, фитонциды, похожие на те, что содержатся в чесноке или луке, и они почти так же эффективно убивают микробы и вирусы.

Авиценна считал морковь эротическим овощем: «Корень приятно помыслы постельные движет». Итальянские психологи провели интересное исследование и пришли к выводу, что женщины, которые любят морковь и морковный сок, чувствуют себя более раскрепощенными сексуально. Объясняют это наличием в моркови удивительного вещества даукостерина, отсутствующего во всех других овощах. Даукостерин относится к эндорфинам и возбуждает центр удовольствия в мозге, по этой же причине он нередко используется в препаратах для повышения потенции. В древности на Руси знахари готовили целебное снадобье для того, кто потерял интерес к половой жизни: смешивали в равных пропорциях соки моркови, редьки и свеклы.

Свекла столовая, или обыкновенная, у древних греков и римлян являлась символом ссор, но это не помешало ей стать одним из излюбленных кушаний патрициев. Гиппократ высоко ценил этот овощ как целебное средство, описав более 10 рецептов его применения при лечении различных заболеваний. На Русь свекла попала из Византии и пользовалась огромной популярностью. Ее добавляли в супы, окрошки, употребляли в качестве закуски для возбуждения аппетита.

Свекла является ценным пищевым растением, в корнеплодах которого содержатся сахара (7–9%), жиры, белки, клетчатка, аминокислоты, органические кислоты, минеральные вещества (кальций, калий, натрий, железо, фосфор, магний, йод, кобальт и т. д.), витамины С, В_1, В_2, В_6, РР, Р, Е, пантотеновая и фолиевая кислоты. Только свекла содержит бетаин, близкий по своему строению к холину, и лецитин, которые обладают гипохолестеринемическим и антисептическим действием. Свекла содержит до 3,8 % пектинов, органические кислоты. Витамин С свеклы не разрушается при термической обработке в течение часа. Свекла богата пищевыми волокнами (2,7 г/100 г, в том числе 1,1 г/100 г пектина). Молодая ботва свеклы богата витаминами С, В_1, В_2, провитамином А. Свежую вареную свеклу необходимо регулярно употреблять при эректильной дисфункции.

Важно

В свекле содержится вредная для организма щавелевая кислота, поэтому ежедневное употребление свеклы не должно превышать 150 г.

Ценный совет! При обработке свеклы обязательно отрезайте верхнюю и нижнюю части корнеплода, ведь именно здесь скапливаются нитраты.

Репу огородную широко культивировали древние греки, персы. Египтяне кормили этим корнеплодом строителей пирамид. В Древнем Риме репу считали основным продуктом питания. Кроме того, древние римляне от покоренных народов требовали платить подати репой. На Руси репа являлась повседневной пищей: ее подавали к мясу и рыбе, с ней пекли пироги, делали квас. В корнеплодах репы содержится до 2 % белка, до 9 % Сахаров, эфирные масла, минеральные вещества (кальций, фосфор, фолиевая кислота и магний), большое количество витамина С, витаминов В_1, В_2, РР, провитамина А, много клетчатки. Острый вкус и специфический запах придает репе содержащееся в ней горчичное масло, поэтому англичане в XVI в. подавали к столу как салат молодые листья репы.

Низкое содержание сахара благотворно влияет на кровь, а эфирные масла поднимают иммунитет, т. е. репу можно назвать своеобразным природным лекарством при импотенции. Общеоздоровительные свойства этого корнеплода столь высоки, что он оказывает положительный эффект на все системы организма.

Репа содержит мало калорий и огромное количество питательных веществ, что предотвращает и лечит широкий спектр проблем со здоровьем. В репе витамина С почти в два раза больше, чем в цитрусовых, что благотворно влияет на стенки сосудов. Это ценно для мужчин, желающих никогда не узнать проблем с потенцией, а также для курильщиков. Как известно, курение табака способствует очень быстрому разрушению витамина С в крови, сужает сосуды, часто провоцирует эректильную дисфункцию. Именно репа является незаменимым источником витаминов, микроэлементов и эфирных масел.

Ценный совет! При проблемах с потенцией народная медицина рекомендует регулярно есть вареную в молоке (лучше козьем) репу с морковным соком, добавив немного меда. Принимать данное средство нужно по 2–3 столовых ложки 3–4 раза в день до еды.

Важно

Репу запрещено употреблять при острых желудочно-кишечных и нервных заболеваниях.

Пряные овощи

Издавна человек использует в своем питании пряные овощи: укроп, петрушку, лук, чеснок, хрен, различные виды перца и др. Зелень укропа и петрушки и корни петрушки содержат жирные масла, богаты аскорбиновой кислотой. Лук и чеснок также богаты эфирными маслами, витаминами, минеральными веществами. Особенно важно высокое содержание в них фитонцидов, благодаря которым они обладают бактерицидными свойствами. В 40-х гг. XX в. фитонциды открыл отечественный ученый Борис Токин.

Укроп огородный, или пахучий, был излюбленным декоративным растением в Древней Греции. С XVI в. он распространился в Западной и Северной Европе, а затем и в России. Во всех частях укропа (стебель, листья, цветущие зонтики, незрелые и зрелые семена) присутствует эфирное масло, содержащее карвон и другие ароматные вещества. В семенах укропа больше всего эфирного масла (до 5 %), жирного масла (до 20 %), есть сахара, клетчатка, провитамин А, азотистые и безазотистые вещества. Молодая свежая зелень укропа содержит эфирное масло (правда, в меньшем количестве по сравнению с семенами), флавоноиды, минеральные вещества (железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк), провитамин А, витамины С, В_1, РР, Р.

Уже давно известны полезные свойства укропа для мужчин. Авиценна считал его травой, способной возбудить любовное желание. В Средние века в Италии символом любви считалась веточка укропа: влюбленный юноша дарил укроп девушке, надеясь вызвать ответное чувство. Древние китайские знахари регулярно готовили для императоров укропный отвар для восстановления и поддержания потенции.

Настои из семян укропа могут помочь восстановить сексуальную гармонию между партнерами. Такой настой расслабляет женщину перед любовной близостью, а мужчину избавляет от неуверенности в себе, снимает усталость. В настоящее время экстракт укропа входит во многие лекарства, призванные поддержать мужскую силу.

Ценный совет! Юношам с обильными поллюциями следует употреблять в пищу как можно больше укропа, особенно свежего.

Петрушка огородная (кудрявая), по преданию, выросла из крови убитого сына бога Осириса Гора. В Древнем Египте в память об этом событии устраивали религиозные празднества, надевая венки из петрушки. На Руси во время обрядов на Юрьев день юноши и девушки украшали головы ветками петрушки. Это растение распространилось по всему миру, вероятно, из Греции, где петрушку считали священной и называли «каменным сельдереем» (petros — камень). Петрушка с древнейших времен ценилась как антисептик, средство для заживления ран и восстановления сил.

Растение имеет приятный специфический аромат, так как вся петрушка буквально «пропитана» эфирным маслом: содержание его в семенах до 7 %. В семенах есть также флавоноиды, гликозиды, жирное масло, фурокумарин, бергаптен. В листьях и в корнеплодах петрушки присутствуют витамины С, B_1, B_2, PP, А, каротин, много пектиновых веществ, фитонцидов, углеводов, солей калия, железа, кальция, магния, фосфора.

Авиценна отмечал: «Некоторые утверждают, что петрушка возбуждает похоть. Говорят, что даже следует запрещать ее кормящей матери, дабы молоко ее не испортилось вследствие возбуждения похоти». Древние греки для повышения выносливости добавляли петрушку в корм коням, запрягаемым в колесницы. Средневековые врачи были уверены, что петрушка способна усиливать потенцию мужчин, и рекомендовали различные снадобья с этим растением: например, растолченные семена петрушки смешивали со свежим несоленым сливочным маслом и регулярно употребляли в течение 10 дней.

Ценный совет! Отвар свежей петрушки имеет мягкое возбуждающее действие и для мужчин, и для женщин. Если партнеры испытывают в своих отношениях сексуальное охлаждение, то теплый отвар (не более 0,5 л) принимают примерно за 20–30 минут до сексуальной близости. Петрушка вызывает прилив крови к органам малого таза.

Важно

Нельзя употреблять более 2–4 столовых ложек чистого сока петрушки, так как он обладает сильным действием. Смешивайте его с любым другим соком (сельдерейным, морковным, капустным).

Сельдерей пахучий – ближайший «родственник» петрушки. Уже древние египтяне употребляли в пищу дикий сельдерей, а древние греки увенчивали голову победителя спортивных игр венком из сельдерея. Сельдереем приправляли изысканные блюда римских патрициев. Есть сведения, что древнегреческие врачи подробно описывали его как целебное растение. В XVII–XVIII вв. сельдерей широко культивировали во Франции и Англии.

Сельдерей является одним из самых богатых носителей органического натрия, благодаря этому он стал замечательным заменителем поваренной соли. Особенный вкус и запах придает сельдерею эфирное масло, что широко используется в кулинарии. Известны три разновидности: листовой, черешковый и корневой. Соответственно, в пищу употребляют все части данного растения. Листья богаты провитамином А, витамином С, минеральными веществами (железо и фосфор), белками, эфирными маслами. Корнеплоды содержат эфирные масла, крахмал, глютамин, такие незаменимые аминокислоты, как аспарагин, тирозин и холин, соли железа, кальция, магния и калия. Среди них особое место занимает фосфор, который необходим для работы мозга.

Блюда из сельдерея особенно полезны для мужского здоровья. С давних времен это растение считается сильным афродизиаком. Древняя кельтская легенда гласит, что сельдерей являлся частью волшебного любовного напитка Тристана и Изольды. Примерное по действию «волшебное снадобье» можно приготовить из 100 г сока сельдерея и 50 г сока груши (выпить ранним вечером).

Ценный совет! Для романтического ужина великолепно подойдет возбуждающее блюдо из зелени и корня сельдерея. Корень очистить, измельчить и потушить с небольшим количеством масла, добавив в конце один яичный желток. Перед подачей посыпать зеленью сельдерея.

Болгарские врачи рекомендуют для лечения эректильной дисфункции принимать по 2 чайных ложки сока корня сельдерея три раза в день до еды.

Чеснок – издавна один из самых распространенных овощей. Он широко применялся выдающимися врачами древности (Гиппократом, Галеном), Средневековья (Авиценна и Маймонид), нашего времени. Чеснок в течение тысячелетий считают магическим растением, которое помогает от тысячи недугов. Его разводили уже древние египтяне: истории известен тот факт, что при постройке пирамиды Хеопса рабочим в еду добавляли чеснок. Этот овощ с древнейших времен культивировали в Китае. Огромное количество чеснока употребляли в пищу древние римляне, приписывая ему магические способности делать человека бесстрашным. Нерон обязывал каждого легионера есть его для повышения боеспособности и повышения физических сил. Напротив, в Древней Греции чеснок применялся только в обрядах жертвоприношений, не используя его в пищу. На Руси это растение было известно и популярно с глубокой древности. Древнерусские рукописные памятники XIII в. упоминают, что славяне пили вино, предварительно положив в чашу чеснок как противоядие.

Чеснок содержит большое количество фитонцидов, витаминов С и В, белок, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, магний, фосфорную кислоту, фитостерины. Благодаря высокому содержанию фитонцидов он дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, воздухоносные пути. В отличие от большинства растений чеснок выделяет фитонциды почти в течение месяца после измельчения. В восточной медицине это растение широко применяется для лечения заболеваний пищеварительной, дыхательной и мочевой систем, профилактики атеросклероза, гипертонической болезни и инфаркта миокарда.

Чеснок предотвращает тромбообразование, способствует снижению уровня холестерина в крови, особенно «плохого», увеличению «хорошего», тем самым оказывает антисклеротическое действие. Пяти-шести крупных зубчиков в день вполне достаточно. В странах, население которых потребляет большое количество чеснока, смертность от заболеваний сердечно-сосудистой системы в 3–4 раза ниже, чем в тех странах, где чеснока едят мало. Кстати, много лука и чеснока едят жители средиземноморских стран. Известно благотворное действие чеснока при простудных и инфекционных заболеваниях. И сегодня в Японии есть клиники, где все болезни лечат с его помощью.

Издавна чеснок широко использовался во время эпидемий чумы, предотвращая развитие заболевания. Средневековая французская легенда рассказывает о том, что четыре преступника, приговоренные к смертной казни, были посланы в Марсель убирать тела умерших от чумы. Все четверо выжили благодаря чесноку – они ежедневно ели по 2–3 головки размельченного чеснока, вымоченного в уксусе. До сих пор это лекарство, называемое «уксусом четырех преступников», широко применяется во Франции.

В 1609 г. английский врач Джон Харрингтон предупреждал: «Чеснок может спасти от смерти». Это растение с древних времен ценилось на Ближнем Востоке. Древние египтяне были убеждены в том, что это «великолепное природное лекарство от 20 болезней…». В Библии есть специальное указание на то, что лук и чеснок входили в рацион древних израильтян (Чис, 11:5). Их ели в натуральном виде с хлебом, толченые, сдобренные оливковым маслом. Чеснок являлся изысканной приправой к пище.

Имеются достаточно убедительные, строго научные доказательства того, что чеснок способен подавлять развитие многих видов злокачественных опухолей и препятствовать их метастазированию. Это в первую очередь относится к раку желудка, молочной железы, яичников, кожи, пищевода, полости рта и прямой кишки. Это связано с наличием в чесноке вещества DAD, которое препятствует развитию раковых клеток. Он обладает выраженным (опосредованным) антиоксидантным действием, так как способствует образованию в организме аминокислоты глютатиона. Последняя и оказывает антиоксидантное и детоксицирующее действие. Совершенно неожиданным оказалось психотропное действие чеснока: он улучшает настроение, вселяет бодрость и оптимизм, снижает артериальное давление у гипертоников.

Ценный совет! Чеснок благотворно влияет на мужскую половую систему. Особенно важной является способность свежего чеснока повышать либидо у женщин и мужчин, усиливать потенцию мужчин.

В Древней Греции чеснок использовался во всех любовных зельях. А жрецы храма Афродиты утверждали, что именно чеснок «заставляет женщин влюбляться, а мужчин быть неутомимыми в любви». Китайские врачи всегда использовали его для поддержания высокой сексуальной активности мужчин, в том числе и старшего возраста. В Талмуде сказано: «Пятью свойствами обладает чеснок: он насыщает, и согревает, и веселит, и умножает семя, и убивает глистов, и даже считается, что он приносит любовь и уносит ревность» (Баба Кама. 1-я часть Талмуда). «Чеснок таит в себе неистовое пламя», – утверждали средневековые врачи.

Мужская половина найдет в этом замечательном растении спасение от многих недугов. Острый вкус чеснока и сильный запах обусловлены наличием в нем эфирных масел, содержащих сернистые соединения. Больше всего витаминов находится в молодых чесночных стеблях. В нем также содержится селен – необходимый минерал для сексуального здоровья мужчины.

Для мужчин его полезные свойства проявляются в повышении потенции. Чеснок усиливает кровообращение, в том числе и к половым органам, за счет чего и повышается потенция. Учеными установлено, что он является профилактическим средством от рака простаты.

При лечении мужчин с сексуальными нарушениями один из авторов (Г.В.) в течение многих десятилетий широко назначает пациентам сырой чеснок по 4–5 зубчиков в день и рекомендует его всем мужчинам, особенно старше 50 лет. Собственный анализ историй болезни около 4000 мужчин с эректильной дисфункцией показал, что лишь 4 % из них регулярно употребляли чеснок. Стоит задуматься! Регулярное потребление чеснока мужчинами пожилого и старческого возраста замедляет развитие аденомы простаты.

Важно

В настоящее время появилось множество лекарственных препаратов из чеснока, они очень дороги и значительно менее эффективны, чем свежий чеснок. Не тратьте зря деньги, ешьте чеснок!

Увы, есть одна деталь, которая зачастую препятствует широкому употреблению чеснока, – это запах, исходящий от человека, съевшего чеснок. Есть несколько испытанных веками способов избавиться от этого запаха: тщательно, долго жевать несколько веточек петрушки и проглотить их; долго жевать несколько жареных кофейных зерен и проглотить их. Мы рекомендуем пациентам после употребления чеснока в течение 3–4 мин жевать зеленый чай (лучше ароматизированный), проглотить его, еще в течение 34 мин жевать 2–3 гвоздики (пряность) или кусочек палочки корицы. Очень хорошо помогает стакан молока. Все это устраняет неприятный запах чеснока.

Лук репчатый – самый популярный среди луков (на сегодняшний день известно около 4000 их видов). В луке содержится эфирное масло с характерным острым запахом, которое действует раздражающе на слизистые оболочки глаз и верхние дыхательные пути. В луке содержатся клетчатка, углеводы (глюкоза, мальтоза, фруктоза), органические кислоты, слизи, аминокислоты, ферменты, фитонциды, каротиноиды, витамины А, С, В_1, В_2, соли кальция, калия, магния, натрия, железа, фосфора, азотистые вещества. Благодаря этому лук обладает тонизирующим, стимулирующим, антиоксидантным, противомикробным и противовоспалительным действием. В пищу употребляются и листья, и луковица. Лук значительно улучшает вкус пищи и способствует ее усвоению организмом.

Русская пословица: «Лук – от семи недуг» права, ведь этот овощ имеет огромное количество лечебных свойств. При аденоме простаты болгарские фитотерапевты рекомендуют каждый вечер съедать одну небольшую луковицу или принимать по одной столовой ложке лукового сока, заедая медом.

Лук с древнейших времен являлся одним из основных любовных снадобий. Легенда гласит, что афинский полководец Ификрат на свадьбе с дочерью фракийского царя получил в качестве свадебного подарка целую бочку лука. В Средние века врачи советовали мужчине есть три дня подряд лук с куриными яйцами, дабы укрепить половую силу и разжечь сексуальную страсть. Современные исследования научно подтвердили, что лук действительно оказывает общеукрепляющее действие и способствует гормональному равновесию. В луке содержится полезный при сексуальных нарушениях у мужчин витамин Е. Народная медицина советует для лечения импотенции семена лука, растолченные с медом в пропорции 1:1. Принимается по чайной ложке 3–4 раза в день.

Средневековые врачи советовали: «Если твоя жена стара, а член изнурен, набивай рот луком». Мужчины! Регулярно ешьте сырые лук и чеснок. Приучите к этому и своих жен, подруг (если едят оба, то запах ими не ощущается).

Ценный совет! Регулярное потребление лука, особенно красного, оказывает противосклеротический эффект, предупреждает развитие аденомы простаты, повышает потенцию, а у мужчин, страдающих аденомой простаты, замедляет ее рост.

Важно

Свежий лук противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых заболеваниях сердца, почек и печени.

Обычный перец, горький или сладкий, способен придавать различным блюдам особую прелесть вкуса. И все знают не только о вкусовых, но и о целебных свойствах, скрытых в одном стручке этого растения.

Стручковый перец был окультурен около 6000 лет назад на территории Центральной и Южной Америки. По свидетельству корабельного врача Христофора Колумба, ацтеки называли его «ахи» и использовали вместо соли. Горькие стручки высушивали на солнце, измельчали и добавляли в пищу в качестве пряности. В Европу перец попал благодаря Колумбу. Во время второго путешествия испанцы привезли это растение на родину, где оно довольно быстро получило широкое распространение. В XVI–XVII вв. красный стручковый перец попадает в Россию, где сначала использовался как декоративное растение для украшения садов. Намного позже его стали использовать как пряность.

Сладкий перец содержит такое количество витамина С, что ставит его на первое место среди всех овощных растений. Значительное количество провитамина А, витаминов В_1, В_2, Е, Р, РР появляется в стручках после приобретения окраски. В перце присутствуют сахара, эфирное и жирное масла, белок, минеральные вещества, стероидные сапонины, красящее вещество, в состав которого входят каротиноиды.

С применением перца в пищу пришло понимание его целебных свойств. Оказалось, что это превосходный источник витаминов A, B_1, B_2, PP и P. Витамина Р в перце больше, чем в лимоне, а ведь именно он отвечает за накопление в организме аскорбиновой кислоты. По содержанию витамина C эта пряность превосходит в несколько раз даже таких лидеров, как лимон и черная смородина. Также в перце присутствуют пигмент каротин, некоторые минеральные вещества (железо, цинк, калий и фосфор).

Наличие в красном перце аскорбиновой кислоты и витамина P способствует укреплению сосудов, снижению содержания холестерина, улучшению циркуляции крови и очистке сосудов. Стручковый перец улучшает зрение благодаря содержанию большого количества витамина A, а также способствует формированию скелета. Красный стручковый перец повышает сопротивляемость организма, укрепляет центральную нервную систему, повышает работоспособность. В ходе недавних медицинских исследований было установлено, что алкалоид капсаицин отрицательно воздействует на митохондрии раковых клеток.

Еще в Средние века христианские и некоторые восточные религиозные конфессии запрещали употребление острого перца, зная, что это отрицательно скажется на данном обете безбрачия или на качестве медитации (будут отвлекать возникающие неожиданно желания).

Очень популярен чили в средиземноморской кухне, а в северных странах острый перец практически не используют: видимо, есть прямая зависимость между климатом и чили. Чем выше температура окружающей среды, тем больше потребление красного стручкового перца и выше темперамент южан.

Ценный совет! Острый перец, особенно в сочетании с куркумой, является эффективным средством повышения либидо и потенции.

Овощи здоровья

Капусту белокочанную по праву именуют королевой среди овощей. Обладая разнообразными ценными пищевыми качествами, она является одним из важнейших продуктов лечебного и диетического питания. Все виды капусты обладают антиканцерогенным действием. Капуста содержит большое количество азотистых веществ, около половины которых – легкоусвояемые организмом белки. В капусте присутствует аскобиген – самый устойчивый вид витамина С, которого в белокочанной капусте в 50 (!) раз больше, чем в сыром картофеле (от 30 до 60 мг% витамина С, т. е. столько же, сколько в апельсинах или лимонах). Зимой капуста является ценнейшим источником витамина С. Для покрытия суточной потребности человека в витамине С достаточно 200 г свежей капусты. Кроме того, в листьях капусты присутствуют провитамин А, витамины В_1, В_2, В_3, B_6, U, К, Р, холин, соли калия, кальция, фосфора, марганца, серы, железа; белки (до 2,5 %), жиры, клетчатка (до 1,5 %); фолиевая и тартроновая кислоты; ферменты, фитонциды, фитогормоны.

В капусте содержатся вещества, обладающие способностью снижать уровень холестерина, увеличивать содержание «хорошего» и снижать– «плохого», что и лежит в основе антисклеротического действия. Свежая капуста богата фитонцидами и, что весьма важно, пищевыми волокнами (2,7 г/100 г), в том числе пектином (0,6), калорийность капусты невелика – 30 ккал/100 г. При квашении (особенно целых кочанов) сохраняется до 30 % витамина С.

Ценный совет! Для сексуального здоровья весьма полезны калий, витамин С и фолиевая кислота. Капуста является одной из главных составляющих средств против импотенции. Например, рекомендуем регулярно есть салат из шинкованной капусты с петрушкой, укропом, сельдереем и оливковым маслом.

Брокколи (спаржевая капуста) превосходит по содержанию витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, легкоусвояемого белка цветную капусту. Белок брокколи не уступает говядине по составу большинства незаменимых аминокислот. Брокколи содержит витамины С, Е, РР, В_1 и В_2, фолиевую кислоту, много минеральных веществ (например, калий, кальций, фосфор, серу). В древности спаржевую капусту считали не только очень полезным укрепляющим продуктом, но и хорошим афродизиаком.

Томат, или помидор, превратился в символ любви благодаря своей ярко-красной окраске и получил название «любовного яблока» (франц. – pomme d’amoure, русск. помидор). Итальянский ботаник Андреа Маттиоли в середине XVI в. составил первое описание этого овоща: «Сдавленный, наподобие кругловатых яблок, рассеченный, подобно дыне, сначала цвета зеленого, затем, когда наступает зрелость, у некоторых – золотистый, у других красный».

В Европе долгое время помидоры считались не только несъедобными, но даже ядовитыми. И не только в Европе! Интересный исторический факт: в США группа заговорщиков во время войны за независимость пыталась отравить блюдом с помидорами Джорджа Вашингтона. Конечно, попытка не увенчалась успехом.

Томаты содержат клетчатку, 2–6% Сахаров, органические кислоты, пектиновые и азотистые вещества, соли калия, натрия, кальция, фосфора, железа, магния, медь, йод, провитамин А, витамины С, В_1, В_2, К, Р, фолиевую кислоту, красители, ароматические вещества. Учеными доказано, что свежий томатный сок эффективно восстанавливает силы у ослабленных людей, а также людей, активно занимающихся спортом. Один стакан сока содержит примерно половину необходимой человеку суточной дозы витамина С и провитамина А.

В томатах содержится серотонин, способный улучшать настроение. Сопутствующим фактором, также еще и стимулирующим аппетит, является красный цвет плодов. Помидоры – великолепный антидепрессант, хорошо налаживают работу нервной системы.

В помидорах содержится мощный антиоксидант ликопен, который в сто раз превосходит по своим лечебным свойствам витамин Е. Это вещество, созданное самой природой, помогает при лечении очень многих заболеваний. Ликопен обладает антираковым действием, предотвращая мутацию ДНК и деление раковых клеток. Он лучше усваивается желудком с растительными жирами, поэтому польза помидоров будет значительно выше при употреблении их вместе с растительным маслом. Благодаря ликопену томаты имеют такой яркий красный цвет. Они используются как эффективное средство для профилактики заболеваний простаты у мужчин и рака шейки матки у женщин.

Интересный факт: еще древние индейцы использовали помидоры для того, чтобы усилить мужскую потенцию. Современные ученые выяснили, что для этого были основания. Действительно, польза помидоров проявляется в том, что с их помощью можно поддерживать здоровое функционирование половых желез.

Важно

Целебные свойства помидоров умножаются, если их сварить. Например, томатная паста содержит большее количество ликопена, чем свежий томатный сок.

Салат посевной, или огородный, был чрезвычайно популярен в Древней Греции и Древнем Риме, ему приписывали способность отрезвлять после чрезмерно выпитого вина. Салат – один из самых ценных овощей в диетическом и лечебном отношении. Его листья обладают высокими целебными, вкусовыми качествами, содержат почти все известные витамины (А, В_1, В_2, В_6, Е, С, РР, Р, К). В салате присутствуют легкоусвояемые белки, сахара, клетчатка, фосфорные соединения, соли кальция, калия, магния, железа.

Наиболее распространенные сорта салата: салат-латук, салат Ромен, кресс-салат, лолло росса (или коралловый салат).

Еще в Древней Греции и Риме были известны лечебные свойства этого растения. Салат улучшает деятельность желудка и кишечника при хроническом гастрите. С давних времен считается, что салат (точнее, сок салата) оказывает успокаивающее действие на нервную систему и обладает легким снотворным действием. Еще древнеримский врач Гален лечил людей, страдавших бессонницей, салатом.

Авиценна называл салат средством, возбуждающим похоть. Считалось, что таким качеством в особенности обладает салат, выращенный ранней весной.

Спаржа является одной из древнейших культур в Китае. Разводили спаржу в Древнем Риме, и не только: римляне носили ее на шее как амулет, посвящали научные трактаты целительным свойствам этого растения. В Древней Греции спаржевыми венками увенчивали новобрачных как символом сексуальной силы. В Россию спаржу завезли еще в XVIII в., но до сих пор она относится к группе деликатесных овощных культур.

Молодые побеги (но только побеги женских особей сочные и вкусные) содержат витамины С, В_1, В_2, РР, провитамин А, сахара, аспарагин, сапонин, минеральные и азотистые вещества. По вкусу сырая спаржа напоминает зеленый горошек.

Народная медицина издавна использует целебные свойства спаржи. При воспалении простаты необходимо смешать в равных частях корень спаржи, корень петрушки, цветки пустырника, корневище пырея, цветки терна, цветки боярышника, почки осокоря (черного тополя); залить 4 столовые ложки смеси 1 л кипятка; настаивать 10–12 часов. Процеженный настой принимать по 150 г Зраза день за полчаса до еды.

При импотенции надо принимать отвар из корня спаржи: 60 г корня залить 1 л кипятка, подержать около 15 мин на водяной бане, охладить, процедить и принимать по столовой ложке 3 раза в день. Также действен настой молодых побегов спаржи: 3 чайные ложки измельченных побегов залить 200 мл кипятка, настоять не менее двух часов, принимать по 1–2 столовых ложки 3 раза в день курсом 34 недели.

Тыква крупноплодная подразделяется на две группы: тыква овощная (кабачок, патиссон, крукнек) и тыква обыкновенная. Родиной тыквы считают Центральную и Южную Америку, однако так называемая бутылочная тыква (горлянка) была известна и в Древнем Египте, и в Древнем Китае. В древнейших китайских рукописях рассказывается, что такие тыквы шли на изготовление чаш для императора.

В мякоти тыквы находится около 90 % воды, сахара, фосфорная, кремниевая кислоты, кальций, магний, калий, медь, фосфор, железо, кобальт, витамины Е, В_1, В_2, PP. В тыкве с оранжевой мякотью содержится провитамин А в огромном количестве. Семена тыквы богаты эфирными маслами, белками, фитостеринами, алкалоидами, смолистыми веществами, органическими кислотами.

Хотя мякоть тыквы широко применяется в медицине, но главное лечебное значение сохраняется за семенами тыквы. Семена тыквы являются основным сырьем для получения тыквенного масла – ценного продукта для сохранения мужского здоровья. Содержащийся в тыквенном масле цинк играет важную роль в белковом, жировом и углеводном обмене организма, формировании иммунитета, синтезе пищеварительных ферментов, процессе кроветворения. Цинк оказывает активное влияние на функционирование половой и репродуктивной системы, способствует улучшению потенции, в значительной степени влияет на процесс сперматогенеза. При воспалении простаты, а также для профилактики рекомендуется употреблять сушеные семена тыквы в большом количестве.

Бамия (гибискус съедобный, или окра, или «дамские палочки») – ценный диетический продукт, в плодах которой содержится много натрия. Благодаря этому качеству бамия полезна пожилым мужчинам. Помогает восполнить недостаток натрия при обильном потении. Еще одно важное полезное свойство бамии – общеукрепляющее действие при избавлении от хронической усталости и для улучшения общего тонуса организма.

Морская капуста, или ламинария сахаристая, – бурая водоросль семейства ламинариевых. В морской капусте содержатся йод, калий, кальций, марганец, цинк, бром, стронций, медь, мышьяк, бор, большое количество витамина С, витамины А, В_1, В_2, В_6, В_12, D. Кроме того, в ней есть клетчатка (около 7 %), полисахариды ламинарии и маннит (около 40 %), белки, органические кислоты, соли альгиновых кислот (альгинаты). Ламинария содержит особенно много йода: в одном килограмме высушенной морской капусты – 250 мг йода.

Китайская медицина издавна считает морскую капусту великолепным общеукрепляющим средством, способствующим омоложению и продлению жизни. Современная научная медицина применяет морскую капусту как очень эффективное вещество для профилактики и лечения атеросклероза. Бетаситостерин, имеющийся в ламинарии, снижает уровень холестерина в крови и способствует восстановлению нормальной проницаемости сосудов. Благодаря наличию в морской капусте витаминов В_6, В_12, С, РР она предотвращает образование тромбов и уменьшает свертываемость крови.

Огурец имеет небольшую питательность, но его вкусовые качества сохраняют широкую популярность с глубокой древности. Родиной огурцов считается Индия, где название этого овоща на санскрите совпадает с именем индийского князя, якобы имевшего 60 000 детей, указывая на изобилие семян в огурце и огромный урожай этого растения. Современное русское название огурца пришло из Древней Греции, где этот овощ именовали «агурос» («незрелый»), так как ценились недозрелые, молодые огурчики.

Огурцы на 96–97 % состоят из воды, 2–2,5 % – Сахаров, 1 % – белковых веществ, 0,1 % – жира, а также клетчатки, органических кислот, азотистых и безазотистых веществ, солей калия. В огурцах есть также кальций, натрий, железо, магний, фосфор, совсем незначительное количество витаминов В_1, В_2, С, РР, Р, Н, провитамина А. Современными исследованиями доказано, что семечки огурца способствуют очищению внутренних стенок кровеносных сосудов. А в старину на Руси из огурцов готовили приворотные кушанья. На Украине молодоженам дарили «свадебные огурцы», которые надо было есть целый месяц после свадьбы. Считалось, что это придает силы для зачатия ребенка.

Дары Помоны – яблоки

Яблоко – один из самых распространенных фруктов на нашем столе. История яблока весьма интересна, с ним связано много преданий, легенд, сказок. Все знают легенду о змее-искусителе, предложившем Еве яблоко с дерева познания зла и добра. В детстве нам читали сказки о молодильных яблочках, дающих вечную молодость, о злой королеве, вручившей Белоснежке отравленное яблоко. Или историю про богов и яблоко раздора, которое вызвало среди них переполох, вследствие чего началась троянская война. Закон всемирного тяготения, открытый Ньютоном, тоже был с участием все того же фрукта. История яблока также задела и очень известную компанию Apple. Неудивительно, что оно так популярно, ведь яблоко очень полезное и вкусное. Оно занимает одно из лидирующих мест в списке полезных фруктов.

Дикая яблоня одной из первых была культивирована человеком. Основоположниками здесь стали жители Малой Азии. Оттуда ее завезли в Палестину и Египет, а в дальнейшем – в Древний Рим и Грецию. Из истории известно, что за два века до нашей эры уже выращивали не меньше 25 сортов яблони. В наше же время яблоко считается самым съедаемым в мире фруктом.

Яблоки – наиболее распространенные и доступные для россиян (и не только) плоды, содержащие 16–24 % Сахаров, клетчатку, пектины, минеральные вещества, витамины, органические кислоты и другие биологически активные вещества. Они малокалорийны и практически не содержат вредных веществ. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон (2,0 г/100 г), пектинов (1,0 г/100 г) яблоки способствуют выведению из организма многих токсинов и препятствуют превращению углеводов в жиры.

Яблоко с кожурой содержит пищевые волокна для улучшения работы кишечника, кверцетин для профилактики рака, флавоноиды для профилактики инсульта и инфаркта, пектин для снижения холестерина, бор для укрепления костей, танины для профилактики кариеса.

Учеными установлено, что самое главное богатство яблок – это антиоксиданты. Именно антиоксиданты борются с воспалительными процессами в организме, защищая его от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, старения. Яблочные антиоксиданты блокируют размножение опухолевых клеток. Ученые Корнеллского университета (США) убедительно доказали, что именно в кожуре содержатся вещества, обладающие мощным противоопухолевым действием.

Важно

В яблоках, пожалуй, наиболее полезна кожура, так как именно в ней – наибольшая концентрация антиоксидантов, и, значит, кожура оказывает более мощный противораковый эффект.

Существует мнение, что чемпионами по содержанию антиоксидантов являются яблоки красного цвета, затем желтые и наконец зеленые. Говоря о сортах яблок, надо отметить, что все яблоки полезны, но не все полезны одинаково. Американскими учеными были установлены самые полезные по содержанию антиоксидантов сорта – «фуджи» и «ред делишес».

Ценный совет! Необходимо съедать по 1–2 яблока в день. Нежелательно есть их сразу после еды. Для хорошего усвоения лучше съедать яблоки, например, на полдник. Очень полезно вместе с яблоком взять горсть орехов. Не забывайте при этом тщательно мыть фрукты!

Ранний фрукт абрикос

И еще об одних замечательных плодах – абрикосах. Согласно преданиям, широкое распространение абрикос получил благодаря Александру Македонскому: еще в IV в. до н. э. полководец вывез этот фрукт из Армении в Грецию, а оттуда – в Рим. В Древнем Риме абрикос назвали армянским яблоком, в результате это «армянское» происхождение абрикоса увековечено в ботанике: слово «абрикос» на латыни Armeniaca. Абрикос, подобно персику в восточной поэзии, часто использовался для завуалированного описания женских половых органов. На юге Франции в римской скульптуре стилизованные фаллосы чередуются с круглыми абрикосами. В средневековой Франции жаргонный вариант слова «влагалище» звучало как abricot. Рабле называл влагалище abricot fendu — «разрезанный абрикос».

Абрикосы богаты сахарами (сушеные – до 80 %), органическими кислотами, пищевыми волокнами (1,8 г/100 г), включая пектины, витаминами, минеральными веществами (особенно калием – около 300 мг%, фосфором, железом, магнием). Специалисты Цюрихского института питания пришли к выводу, что абрикосы необходимы в питании, особенно работникам умственного труда. Исследователи считают, что долголетие людей гималайского племени хунза, которые живут в среднем более 100 лет, связано с характером их питания – они питаются в основном абрикосами и цельными зернами пшеницы и ячменя. Хунза славятся своими высокими сексуальными способностями и многочисленным потомством.

Шекспир в своей гениальной комедии «Сон в летнюю ночь» упоминает об эротических свойствах абрикоса. А кому сегодня не известен ликер «Амаретто» – напиток, настоянный на абрикосовых ядрышках! Ему около 500 лет. Итальянская вдова-трактирщица, влюбленная в молодого художника, ученика Леонардо да Винчи, создала этот любовный напиток для своего возлюбленного. Кстати, она послужила моделью для Мадонны на фреске в церкви Сайта Мария дель Граци.

Важно

Весьма полезны для мужского здоровья сушеные плоды с косточками (урюк) или без (курага). Для поддержания сексуальной активности необходимо каждый день съедать 5-10 плодов.

Витамины цвета оранж

Облепиха крушиновидная по своим целебным качествам превосходит многие растения. В ее плодах высокое содержание огромного количества витаминов (С, В_1, В_2, К, РР, Р, Е, фолиевая кислота), органических кислот (олеиновая, линолевая), микроэлементов (железо, бор, марганец), флавоноидов (особенно рутина), каротиноидов. Плоды облепихи содержат вещества, помогающие вырабатывать в организме серотонин – гормон радости.

Облепиха способна решать проблемы с эректильной дисфункцией у мужчин. В ней находится большое количество витамина Е, положительно воздействующего на клетки организма, благотворно влияющего на состояние сосудов, увеличивая их эластичность и улучшая кровообращение, что, в свою очередь, положительно сказывается на половой функции. Мужчины должны обязательно включать облепиху (в виде свежих ягод, сока, масла) в свой рацион питания.

Важно

Иногда встречается индивидуальная непереносимость облепихи. Облепиховое масло противопоказано при заболеваниях поджелудочной железы, остром холецистите, расстройствах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени. Применять облепиху и продукты из нее необходимо лишь по назначению врача.

Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины) удивительно полезны, они богаты витамином С (в грейпфруте до 60 мг/100 г, в лимоне – до 50 мг/100 г), в них содержатся небольшое количество бета-каротина, витаминов А, Р, РР, B_1, В_2, флавоноиды, фитонциды, микроэлементы (К, Са, Mg, P, Fe). Особенно богата биологически активными веществами кожура лимонов. При хранении плодов витамин С быстро разрушается. Плоды цитрусовых малокалорийны, они улучшают пищеварение, активируют обменные процессы, нормализуют обмен холестерина.

В плодах (именно в плодах, а не в соке) большое количество клетчатки и пектинов, что улучшает функцию кишечника, способствует связыванию в кишечнике и выведению вредных веществ и уменьшает гнилостные процессы в толстой кишке. Два целых грейпфрута способствуют снижению уровня холестерина в крови и нормализации его обмена: снижению содержания «плохого» и увеличению «хорошего» холестерина.

Ценный совет! Цитрусовые издавна имеют репутацию афродизиаков. Мужчинам полезно ежедневно съедать грейпфрут, апельсин и лимон (с кожурой). Цитрусовые улучшают циркуляцию (кровоток) крови и микроциркуляцию в кровеносных капиллярах, в периферических сосудах, особенно малого таза (включая сосуды половых органов), рук и ног. Это улучшает работоспособность и потенцию.

Когда есть фрукты? Фрукты очень полезны и в молодости, и в старости.

Важно

Не следует смешивать фрукты с другой едой, это нарушает процессы пищеварения. Лучше всего есть фрукты утром на пустой желудок. Не ешьте фрукты на десерт. Можно есть фрукты не ранее чем через 3 ч после обеда или за 1–1,5 ч до него.

Распространенное заблуждение. Фрукты нельзя запивать водой или другими напитками. Это не так! Вода вполне мирно уживается с фруктами. Особенно это относится к чаю. Подчеркнем – чистая вода. А вот вода, в которой много микроорганизмов, вредна, так как под их воздействием фруктовые соки начинают бродить в желудке и кишечнике, отчего возникают боли, рези в животе и понос.

Польза и вред фруктовых соков

Фруктовые и овощные соки, безусловно, полезны… если они изготавливаются из только что сорванных фруктов и овощей и сразу же выпиваются. Увы, большинство фруктов и овощей прибывают издалека, их рвут незрелыми, они дозревают в пути и хранилищах, при этом используются химикаты. Сок, выжатый из таких фруктов и овощей, не всегда хорош и полезен.

А вот широко рекламируемые в нашей стране готовые фруктовые соки скорее вредны. Вопреки назойливым и агрессивным призывам, звучащим на телевидении, радио, в газетах, они:

• не натуральны (в лучшем случае изготовлены из концентратов);

• содержат консерванты;

• содержат очень мало витаминов;

• почти лишены пищевых волокон;

• большинство из них содержат много сахара.

Символ ума, мудрости и здоровья

Орех во многих сказках и легендах – кладезь таинственных богатств. В его твердой скорлупе заключено ценное содержание. В интерпретации иудейского предания (мидраш Ха-На’елам) святые письмена («Тора») сравниваются с орехом.

Минеральный состав орехов необыкновенно богат. Орехи в 2,5–3 раза богаче фруктов по минеральному составу, в них содержится около 15–25 % белка, полезного для организма, особенно для мозга, витамины А, В, РР, С, много кальция, калия, йода, железа, магния, фосфора, кобальта. Баланс минералов и витаминов просто уникален. Важно, что все разновидности орехов сохраняют без всяких потерь свои витамины и питательные качества не только в течение одного сезона, а гораздо дольше. Кроме того, в орехах присутствуют вещества, необходимые для удаления из организма шлаков, и их регулярное употребление способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Орехи рекомендуют при переходе на вегетарианскую систему питания. При этом употребление в пищу орехов способно контролировать «проблемный» повышенный аппетит.

Ценный совет! Необходимо помнить, что орехи нужно употреблять в небольших количествах. За день можно съедать не больше горсти орехов. Это связано с высокой калорийностью этого продукта.

Грецкий орех

Грецкий орех широко рекомендовали Гиппократ, Гален, Авиценна и Маймонид, особенно в сочетании с изюмом, инжиром, финиками, курагой. Прославленный селекционер и биолог Иван Мичурин очень ценил грецкий орех, называя его хлебом будущего. И действительно, такое название справедливо, так как грецкий орех обладает отменными питательными свойствами и способен поддерживать жизнедеятельность человека на высоком уровне. В его ядрах содержится 8-21 % белков, 45–77 % жиров, в которых преобладают полиненасыщенная линолевая кислота (до 77 %), витамины (A, B_1, B_2, В_3, B_12, С, К, РР), среди которых особенно важны токоферолы (витамин Е), минеральные вещества. Орехи содержат больше белка, чем мясо; больше жира (причем ненасыщенного), чем масло; их питательная ценность в 5 раз выше, чем у яиц, при этом они лишены их недостатков. Белки орехов богаты незаменимыми аминокислотами. Незрелые грецкие орехи – кладовая витамина С – 3000 мг на 100 г. Сто граммов очищенных грецких орехов равноценны по своей питательной ценности 400 г отборной говядины или 750 мл цельного молока.

Грецкий орех содержит особенно необходимые мужчинам витамины группы В и витамин С, так как они повышают синтез мужского полового гормона – тестостерона. В орехах присутствуют магний, кальций, фосфор, сера, железо, алюминий, калий, марганец, цинк. Цинк стимулирует синтез тестостерона. Кальций и магний участвуют в выработке мужского полового гормона.

Польза грецких орехов для мужчин заключается в том, что они и силу дают, и болезни лечат. Издревле грецкий орех считается мужским продуктом. Его начинали давать мальчикам в самом раннем возрасте. Грецкий орех – эффективное средство для восстановления мужской потенции. Есть множество рецептов, связанных с грецкими орехами. Один из наиболее полезных для мужчин рецептов – грецкие орехи с медом или с кунжутным маслом. Мед и кунжутное масло усиливают полезные свойства грецких орехов. Восточная медицина отдает им предпочтение перед другими продуктами: считалось, что грецкий орех способствует лечению заболеваний мозга, сердца и печени. Там, где их традиционно выращивают и активно употребляют, известно, что грецкие орехи дают силы и энергию, что для мужчин очень важно. Вспомните восточные сладости. Редкий десерт не включает в себя орехи.

Ценный совет! Грецкий орех для мужчин является незаменимым продуктом. Хотите быть полноценным мужчиной – ешьте грецкие орехи.

Важно

Не следует злоупотреблять орехами – 10 штук в день (утром или вечером) улучшат ваше здоровье и настроение.

Миндальный орех

В Европу, а точнее в Испанию, миндаль завезли мавры. Сухое ядро миндаля содержит жиры, азотистые вещества, воду и клетчатку. Миндаль является богатым источником витаминов группы В (тиамин рибофлавин, биотин, пантотеновая и фолиевая кислоты), способствующим нормализации обмена веществ, строению новых клеток, улучшению состояния кожи, волос и зубов. Антиоксидантные свойства витамина Е предотвращают разрушение клеток, препятствуют вредному воздействию свободных радикалов на организм. Важнейшие минеральные вещества фосфор, магний, калий, кальций, входящие в состав миндальных орешков, стабилизируют функционирование сердечно-сосудистой системы. Этот орех часто добавляют в варенье и сладкую выпечку.

Научные исследования показали, что в состав миндаля входит большое количество аргинина. Аргинин – аминокислота, способствующая улучшению кровообращения в половых органах. Недостаток аргинина в организме может замедлять рост и половое созревание, приводит к ожирению, функциональным расстройствам половой системы вплоть до импотенции, рака простаты. Аргинин улучшает сексуальность, усиливает оргазмическое удовольствие у женщин и мужчин.

Ценный совет! Миндаль надо есть на пустой желудок – тогда питательные вещества усвоятся лучше всего. Хорошо замачивать миндальные орехи на ночь и завтракать ими, измельченный миндаль можно использовать как гарнир к другим блюдам.

Важно

Употребление мужчиной орехов миндаля с медом оказывает благотворное воздействие на мужскую потенцию.

Кешью

Орех кешью находится на макушке мясистого, сочного, кисло-сладкого плода, своеобразного «яблока». Между скорлупой и ядром ореха – особое едкое масло, поэтому после очистки ядро проходит специальную термическую обработку. Так что неочищенные орехи в продажу никогда не поступают.

Кешью – высококалорийный орех. Хотя жира в нем меньше, чем в грецких орехах, миндале и арахисе, зато очень много полезных веществ: белки, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, углеводы, пищевые волокна, крахмал, натуральные сахара. В орехах кешью достаточно высокое содержание витаминов группы В, витаминов Е, РР, минеральных веществ (кальция, калия, натрия, железа, магния, цинка, меди, марганца, селена).

Ценный совет! Самое важное в орехах кешью – это ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Употребление кешью регулярно в небольших количествах способствует нормальному уровню холестерина, а также надежной защите клеток всех органов, особенно клеток мозга.

Важно

Кешью в некотором смысле может считаться афродизиаком. Благодаря витамину Е, содержащемуся в кешью, улучшаются обменные процессы в организме, укрепляется иммунная система, стимулируется репродуктивная система мужчин и женщин, усиливается сексуальная активность.

Фисташки

Фисташки в переводе с персидского– «смеющийся», ведь скорлупки созревших плодов немного приоткрыты, будто улыбаются. Внутри скорлупы находится зеленое ядрышко. Причём чем ядрышки фисташек зеленее, тем они спелее и полезнее. Фисташки можно смело назвать идеальным орехом, поскольку они обладают колоссальным количеством необходимых питательных веществ для улучшения здоровья. Фисташки содержат белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, провитамин А (бета-каротин), витамины А, В_1, В_2, В_6, С, Е, К, минеральные вещества фосфор, калий, кальций, железо, магний, цинк, медь, марганец, ниацин, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, лютеин и зеаксантин. Фисташки незаменимы при хронической усталости, гипертонии, болезнях печени и сердца.

Важно

На Востоке фисташки называют «дерево жизни». Положительное действие на мужское здоровье оказывают содержащиеся в них четыре полезных для мужчины вещества: аргинин, цинк, фолиевая кислота, ненасыщенные жиры. Аргинин и цинк поддерживают потенцию, фолиевая кислота улучшает качество спермы, ненасыщенные жиры уменьшают количество плохого холестерина, предохраняя от заболеваний сердечно-сосудистой системы и импотенции.

Полезные свойства фисташек для мужчин были открыты совсем недавно. В результате исследований было установлено: мужчины, которые в течение трех недель ежедневно съедали по 100 г фисташек, улучшили свою половую функцию примерно на 50 %. Это было подтверждено путем изучения кровотока в половом члене. Впечатляет, не правда ли?!

Ценный совет! Рекомендуемая доза – 60-100 г фисташек в день.

Мускатный орех

Мускатный орех – это ядро внутри плода муската, внешне очень похожего на абрикос. Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 % эфирного масла сложного состава, около 40 % плотного жирного масла, крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины, пектиновые вещества. Поскольку в тертом виде мускатный орех быстро теряет аромат, лучше натирать его перед самым употреблением. В средневековой Англии гурманы носили с собой маленькие серебряные терки, чтобы добавлять свеженатертый орех в пищу, подогретое вино, глинтвейн. Швейцарцы иногда добавляют орех в традиционное сырное «фондю». Сочетание мускатного ореха и шпината в начинках самых различных макаронных изделий (пасты) – тортеллини, равиоли или каннеллони – это классический вариант итальянской кухни. Мускатный орех укрепляет нервную систему, память, восстанавливает и укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье. Его не употребляют в цельном виде, только в тертом, в качестве специи. Это связано с тем, что и пяти орешков достаточно для наркотического действия на человека.

Мускатный орех можно назвать лучшим другом мужчины, ведь он возглавляет список афродизиаков для мужчин. Достоинство этой приправы состоит в том, что мускатный орех стимулирует половую функцию и тонизирует мужчину. Его применяют при лечении импотенции, сексуальных расстройств. Особенно полезен мускатный орех мужчинам после 40–50 лет.

Ценный совет! Мускатный орех можно употреблять лишь в очень небольших дозах. В пищу его добавляют не более 0,1 г на одну порцию. Не переусердствуйте!

Кедровый орех и пиниоли

В XV в. первооткрыватели Сибири приняли сибирскую сосну за описанное в Библии дерево – ливанский кедр. Именно по этой причине семена кедровых шишек в русском языке называют кедровыми орешками. У сибирской сосны есть родственница – итальянская пиния. Семена итальянской сосны – пиниоли – крупнее и более вытянутые.

Маленький орешек сибирского кедра содержит огромное количество полезных веществ – белки, витамины, углеводы, жиры, макро– и микроэлементы. В состав белков кедрового ядрышка входят девятнадцать аминокислот. Большая часть этих аминокислот являются незаменимыми, но биологическая ценность белка кедрового ядра определяется повышенным содержанием наиболее дефицитных аминокислот: аргинина, лизина, метионина и триптофана. Кедровый орех содержит витамины А, В_1, В_2, В_3, Е. В кедровых орехах имеются кальций, железо, калий, медь, магний, марганец, кремний, фосфор, молибден, никель, йод, олово, цинк, бор, ванадий. Высококачественное масло составляет 63,9 % от ядра.

Скорлупа кедрового ореха, которая составляет до 60 % от веса семени, тоже не обделена полезными веществами. В ней много клетчатки, аминокислот, микроэлементов, дубильных веществ и Сахаров.

Каждый человек хоть раз в жизни слышал про крепкое сибирское здоровье. Именно кедровый орех принимает непосредственное участие в его формировании и поддержании, ведь в нем много витаминов и минералов, по количественному составу превосходящих другие орехи.

Важно

Включив в ежедневный рацион кедровые орехи, мужчина избавит себя от проблем с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повысит иммунитет, но что особенно важно, укрепит потенцию.

Фундук

Фундук, или лесной орех (лещина), издавна считается источником здоровья. Существует гипотеза, согласно которой после завершения последнего оледенения (около 10 000 лет назад) именно лесными орехами спасались наши предки от голода. В древних китайских манускриптах говорится об использовании фундука в пищу более 5000 лет назад: в них утверждается, что Бог передал человеку пять священных продуктов питания, среди которых были и ядра лещины. Фундук в обязательном порядке включали в рацион древнеримских воинов для восстановления сил.

Данный орех содержит приблизительно 60 % жиров, 12 % белков, 16 % углеводов, 6 % воды, имеются железо, кальций, калий, фосфор, большое количество витаминов группы В. Фундук от других орехов отличает повышенная концентрация витамина Е – мощного антиоксиданта, способствующего омоложению.

Наличие в его составе растительного белка делает использование этого ингредиента незаменимым даже при очень строгой диете – от него не поправляются. Всего 100 г фундука составляют суточную норму белка, а орехи, заправленные медом, являются лучшим «мужским лекарством».

Важно

Широко известны лечебные свойства фундука. Содержание в фундуке калия и кальция оказывает благотворное воздействие на стенки сосудов, что поддерживает их в состоянии эластичности. Фундук укрепляет иммунную систему, полезен при хронической усталости, повышенном давлении, в нем содержатся вещества, способствующие выведению шлаков из организма. Дневная норма употребления фундука – до 20 орехов.

Ценный совет! Лесной орех богат цинком, что способствует выработке половых гормонов, препятствует увеличению простаты.

Бразильский орех

Бразильский орех – главный претендент на звание самого вкусного ореха. Ботанически – это не орех, а плод, являющийся на самом деле зернышком высокого мощного дерева Бертоллеция. Произрастает в джунглях Латинской Америки. Бразильский орех может храниться до двух лет, не теряя питательных свойств. Он богат разнообразными микроэлементами (кальцием, цинком, медью, селеном, магнием, калием, фосфором, натрием), витаминами С, D, Е, группы В (В_1, В_2, В_3, В_4), пантотеновой и фолиевой кислотами, аминокислотами (18). Орех содержит аргинин – важнейшую аминокислоту, предотвращающую ослабление памяти, снижение иммунитета, нервные и психические расстройства, злокачественные новообразования, сахарный диабет, замедление полового созревания, функциональные расстройства половой системы вплоть до импотенции, ожирение.

Важно

Особенно полезен аргинин в бразильских орехах для мужчин. При употреблении 1 ореха в день значительно стимулируется образование сперматозоидов и увеличивается сексуальная активность. Именно благодаря этому в Латинской Америке бразильские орехи прозвали «орехами любви». Полезные свойства орехов оказывают положительное влияние и на функции женской половой системы (с их помощью можно продлить свой репродуктивный возраст).

Жиров в бразильских орехах очень много – более 60 %, но ненасыщенных жиров, способствующих понижению холестерина в крови, в бразильских орехах намного больше, чем насыщенных. Это снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Есть в бразильском орехе флавоноиды – природные вещества с антиоксидантной активностью.

Важно

Вещества, содержащиеся в бразильских орехах, также могут использоваться как природный энергетик: одного ореха хватает для восстановления силы.

Бразильский орех обладает несколькими полезными свойствами для здоровья мужчин.

1. Находящийся в орехе селен защищает организм от вреда, наносимого свободными радикалами, следовательно, сокращает риск развития рака. Лабораторные исследования показали, что селен способен остановить рост раковых клеток. Он может стимулировать выработку энзимов в печени, что помогает перерабатывать вредные токсины.

2. Селен может помочь сократить риск развития заболеваний сердца и сердечного приступа у мужчин.

3. Селен – активный антиоксидант при приеме его вместе с другими антиоксидантами (витамины С и Е) и способствует увеличению содержания тестостерона у мужчин. Также было обнаружено, что он увеличивает выработку и подвижность сперматозоидов.

4. Магний и селен как мощные антиоксиданты считаются полезными для здоровья простаты, даже могут сократить риск развития рака простаты. Есть данные бразильской народной медицины, что мужское бесплодие можно предупредить и вылечить, если ввести в рацион мужчины бразильские орехи.

Ценный совет! Избыток селена может быть вреден для мужчин, поэтому дневная доза употребления бразильского ореха не должна превышать 1–2 штук.

Арахис

Арахис часто называют земляным орехом, потому что после опыления цветоносы сильно наклоняются, зарываются в землю, и плоды созревают под землей. Плоды арахиса – овальные бобы, внутри которых по 4–5 ядер. Еще в Древнем Вавилоне арахис считался волшебным орехом, способным делать человека умнее. По этой причине вавилонские жрецы запрещали низшим сословиям есть орехи, боясь, что они поумнеют. Современные научные исследования доказали: для этого у них были все основания.

Арахис содержит многие из необходимых человеку микроэлементов (кальций, калий, магний, никотиновая кислота, железо), а также жиры и белки, витамины A, B_1, B_2, В_3, C. Земляной орех содержит достаточно большое количество витамина Е, который, как известно, благотворно влияет на головной мозг, в частности, улучшает память человека. Содержащиеся в арахисе ненасыщенные жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови, помогают избавиться от лишнего веса.

Важно

Польза арахиса для мужского здоровья широко известна. Арахис должен быть любимым лакомством сильной половины человечества, так как эти орехи способны усиливать потенцию. Кроме того, в народной медицине арахис рекомендуют при лечении бесплодия у мужчин и у женщин.

Эпилог

В Советском Союзе выходил очень интересный и полезный журнал «Знание– сила». Этими словами мы завершаем нашу книгу. Чтобы наслаждаться радостями секса, надо много знать и не жалеть усилий. Конечно, значительно легче съесть фаст-фуд, чем долго готовить полезное блюдо. Выигрыш во времени и в затраченных усилиях оборачивается проигрышем в главном – в здоровье. Один из авторов книги, которую вы прочитали, более 55 лет изучает проблемы сексологии и в течение более полувека лечит мужчин. За это время уровень мужского сексуального здоровья резко снизился. Импотенция сильно «помолодела». Количество разводов достигло ужасающих цифр. Из 10 браков 8 распадаются. Главная причина – сексуальная неудовлетворенность. За эти годы изменился характер питания большинства людей. Возникла достоверная связь: плохое (нездоровое) питание – плохой секс. Надо честно ответить на два вопроса: «Кто виноват?» Виноваты мы сами. «Что делать?» – узнать правду (для этого надо много читать), меньше верить рекламе, не доверять шарлатанам независимо от степени их известности и популярности. Самое трудное – изменить свое питание.

Хотите сохранить свою сексуальность и наслаждаться ею – приложите усилия!

Сократите в своем питании рафинированные продукты, поваренную соль и соленые продукты, сахар, сладости, изделия из белой муки, животные жиры, фаст-фуд, продукты из цельного молока, цельное молоко, сладкие напитки, пиво, красное мясо, крепкие спиртные напитки, картофель.

Включите в свое питание мясо цыплят без кожи и белое мясо индейки (1–2 раза в неделю), свежие овощи и фрукты всех цветов, блюда из цельных зерен, макароны из муки твердых сортов пшеницы, рыбу (особенно жирную), растительное масло (особенно оливковое масло первого, холодного отжима – extra virgin), яйца (особенно перепелиные), обезжиренное молоко и обезжиренные кисломолочные продукты, различные виды орехов, пряности, лук, чеснок, черный горький шоколад с содержанием какао более 70 %, какао, овес и блюда из него, гречку, рис (басмати, коричневый, красный, черный, дикий), зеленый чай и красное сухое вино (1–2 бокала в день). Замените сахар и сладости натуральными сухими фруктами, медом (2–3 чайные ложечки в день).

Мы постарались описать наиболее эффективные и полезные, с точки зрения здоровья, афродизиаки. Читайте, учитесь, выбирайте! Мы искренне верим, что эта книга поможет вам обрести здоровье и счастье.

ИТАК, приведите свое питание в сбалансированное разумное состояние, разнообразьте его полезной и вкусной пищей – вот один из путей к долгой жизни, прекрасному здоровью и позитивному настроению!

Content

Габриэль Билич, Елена Зигалова
Питание и сексуальное здоровье

Прелюдия

Введение

Сексуальность и сексуальное здоровье человека

Сексуальный разлад

Пищеварительная система человека

Есть, чтобы жить

Философия здорового питания

Пищевые волокна, или Балласт, способный сделать нас легкими

Белки – основа жизни

Жиры для человека: энергия и… яд

Цис– и трансформы жирных кислот в жизни человека

Холестерин – выигрыш и ущерб

Углеводы (сахара, сахариды) для человека

Сладкий «наркотик»

Фатиг-синдром. Виноват ли сахар?

Витамины: быть или не быть?

Жирорастворимые витамины

Водорастворимые витамины

Витаминоподобные вещества

Невидимая война кислорода, свободных радикалов и антиоксидантов

Берегите витамины!

Минералы жизни

Самая древняя приправа

Источник жизни

Сладкий янтарь

Символ медитации, размышления, развития

Чай как панацея

Философия чаепития

Фальсификация чая

Ароматные зерна

«Кофейная кантата»

Кофейная «церемония»

Символ любви и власти

Дары Вакха

Проблемы пивного животика

Виноградная лоза

Распространенные диеты

Вегетарианство

Питание по системе йогов

Диета Поля Брэгга

Диета доктора Аткинса

Диета Шелтона

Американская еда

Средиземноморская диета

Золотые правила питания

Оливковое масло эликсир вечной молодости

Зерно как символ жизненной силы

Гимн хлебу

Лепестки зерна, или Отруби

Жемчужное зерно

Английский завтрак

Дар Солнца

Италия на нашем столе

Идеальный белок

Подарок природы

Сырная тарелка

Рыба и мясо как источники белка

Овощи, фрукты и ягоды

Бобовые культуры

Польза картофеля и «картофельный бунт»

Корнеплоды и клубневые овощи

Пряные овощи

Овощи здоровья

Дары Помоны – яблоки

Ранний фрукт абрикос

Витамины цвета оранж

Польза и вред фруктовых соков

Символ ума, мудрости и здоровья

Грецкий орех

Миндальный орех

Кешью

Фисташки

Мускатный орех

Кедровый орех и пиниоли

Фундук

Бразильский орех

Арахис

Эпилог