Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая

Антон Шиханов

Аугусто Колина

© Антон Шиханов, 2015

© Аугусто Колина, 2015

© Антон Шиханов, дизайн обложки, 2015

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero.ru

Введение в культуру йерба мате

«Йерба мате – одно из чудес света, которые есть на земле!»

Николас Дюран Мастрилли, магистр ордена иезуитов, 1628 год

Йерба Мате(Yerba Mate) – напиток индейцев гуарани и кечуа, покоривший сердца испанских конкистадоров и иезуитских миссионеров, прошедший сквозь толщу веков – завоевывает новые континенты.

Томат, кофе, картофель, какао, кукуруза – вот лишь малая толика того, без чего жизнь современного европейца немыслима. Йерба мате пока не имеет такой широкой известности в Европе, в частности, в России. Быть может, пора исправить эту досадную ошибку?

Еще совсем недавно Хосе Семегуен (José Semeguén), человек, ответственный за производство мате и чая в аргентинской провинции Миссионес, заявил, что «для нас Россия является исключительно важным рынком, и наше присутствие на нем возможно именно благодаря хорошему качеству продукции».

В странах Латинской Америки, а также ближнего Востока, мате занимает почетное место среди напитков, заметно тесня на рынке чай. Мате – это не просто парагвайский чай, как его принято называть. Это нечто большее: это определенный образ жизни, мыслей, система ценностей. Мате – это чай наоборот.

Один наш общий знакомый, которого мы впервые познакомили с мате, сказал, что вкус йербы застал его врасплох. Он был сильно удивлен, так как его предупреждали о том, что мате – это ужасный напиток, по вкусу напоминающий заваренные кипятком окурки. «Неужели кто-то правда пробовал их заваривать?» – тогда подумал наш друг. Неспешно отхлебнув через бомбилью горячий мате, предложенный нами, он понял, что йерба ему подходит. Притягательный аромат, терпкий вкус, стойкое послевкусие. Не чай, не кофе, не трава. Нечто другое. Одним словом – мате.

Так, как мате до сих пор подают в российских кафе – заваренным, словно чай – в чашке, мате пить для первого знакомства не стоит. Почему – узнаете из этой книги. Итак, добро пожаловать в мир мате.

Мате, да не тот

Если вы окажетесь в июле в Боливии, или на северо-западе Аргентины, в Андах, и вам, в разгар местного праздника индейцев кечуа, предложат выпить напиток, дружелюбно протягивая какую-нибудь посудину, говоря заветное слово «мате», будьте осторожны: во-первых, слово «мате» может обозначать просто сосуд, из которого вы будете пить, либо же, вам могут предложить Mate de Coca – заваренные листья коки.

Если же вдобавок ко всему на этом празднике вы увидите сидящую на земле пожилую женщину, которая посыпана сигаретами, листьями коки, кукурузной мукой, измельченными костями ламы, либо полита чичей, знайте: эта женщина олицетворяет Пачамаму, великую богиню. (К слову, это может быть не обязательно женщина – Пачамамой вполне может оказаться груда камней, символизирующих ее… Пачамама – одно из главных божеств инков, олицетворяющих плодородие и женское начало. На языке кечуа «мама» – это «источник изобилия». Как говорят местные крестьяне, «Пачамама похожа на грудь матери: ребенок сосет её, и это дает ему возможность расти и развиваться. Земля – наша первая мать. Земля воспитывает нас, как мать воспитывает своего сына»). Итак, будьте внимательны: йерба мате здесь вы точно не получите.

И второй напиток, который вам могут предложить в Южной Америке, а вы, в силу неопытности, можете принять его за йербу – это Mate de Una del Gato – отвар из коры лианы, которую называют «кошачьим когтем» (латинское название Uncaria tomentosa). Этот напиток, безусловно, очень полезен, но встретить на европейском рынке его так же сложно, как и Mate de Coca. Поэтому стоит остановиться на том, о чем, собственно говоря, и написана эта книга.

Мате – 9000 лет!

Мате, пожалуй, древнейший напиток, который пьют на Земле. Начнем в хронологическом порядке. Судите сами: с чаем люди познакомились около 5 тысяч лет назад, когда китайский император Шэнь-нун, путешествуя, заваривая себе травы, заметил, что в котел попали неведомые ему доселе листья. Настой показался ему настолько удивительным, что с тех пор он не признавал ничего другого.

Что касается какао, то историки склонны предполагать, что люди познакомились с ним примерно в 1100 году до н. э. То есть, ему чуть больше 3 тысяч лет.

Теперь о кофе. Кофе – самый молодой напиток, появлению которого, по легенде, мы обязаны эфиопскому пастуху Калди, заметившему, что его козы, наевшись плодов растения, начинают себя вести на удивление резво и неспокойно. Было это приблизительно в 850 году н. э, то есть история кофе насчитывает чуть больше одного тысячелетия.

Что касается мате, то это исторический рекордсмен – впервые его стали употреблять индейцы гуарани в 7 тысячелетии до н. э. Только вдумайтесь! Этому напитку 9 тысяч лет! Его можно назвать ровесником одомашненной коровы, которая стала служить человеку также в 7 тысячелетии до нашей эры.

Но прежде чем перенестись в волшебный мир мате, мы бы хотели привлечь внимание читателя к Аргентине, Парагваю и Бразилии – странам, в лоне природы которых выдалось произрастать этому растению.

Это чудесные страны. Здесь текут бурные реки, прерии будоражатся под копытами бесчисленных стад, красивейшие водопады низвергают свои серебристые потоки, кажется, прямо в бездну. Леса похожи на храмы воздуха, а океан, омывающий некоторые из этих государств, играет то мелодии покоя и умиротворения, то гнева и всепоглощающей силы, показывая власть божественной природы, этой длани, протянутой над человечеством.

В истории этих стран тесно переплелась любовь и страдание, но все же, эти земли прекрасны, а богатая история лишь подчеркивает величие этих мест.

Народы, населявшие эти земли, построили в Перу город Мачу-Пикчу, возвышающийся на 2450 метров над уровнем моря и признанный в 2007 году новым чудом света. Здесь родились и были одомашнены ламы – символы всей Южной Америки. Здесь ниспадают водопады Игуасу, также признанные чудом света и водой которых древние индейцы гуарани заваривали свой мате, считая этот напиток самым лучшим на свете. Здесь стоит самая крупная статуя Иисуса Христа, и здесь жил самый главный бунтарь ХХ века Че Гевара. Это земля пряной кухни и обжигающих напитков, карнавалов и культур доколумбовой Америки.

Все это – земля Мате.

Йерба мате: ботаника и география

«Мате (матэ) (заимствование из языка южноамериканских индейцев кечуа), высушенные измельченные листья дерева парагвайский чай, которое также называется мате. Из мате приготовляют тонизирующий напиток, который пьют из сосуда (сделанного из тыквы) того же названия».

Вот немногословное описание того напитка, о котором далее пойдет речь. В самом деле, если вдуматься, то советский энциклопедический словарь выдал очень мало информации. А ведь еще совсем недавно это был основной источник информации для российского читателя! Ее явно недостаточно для понимания того, что же это за чай. Чай ли? Во всем мире мате называют еще и парагвайским чаем, хотя к чайному дереву, листья йерба мате никакого отношения не имеют.

Не многословны и современные российские издания о чаях, в которых присутствует описание йерба мате. Как правило, скупые строки из этих книг не дают возможности составить полноценную картину об этом продукте.

Хотя полное название мате звучит как yerba mate, где слово yerba (йерба) обозначает траву, мате травой не является. Йерба мате производится из листьев и веточек дерева, имеющего название Падуб парагвайский. Семейство падубов очень обширно, и интересным фактом является то, что Голливуд возник на месте произрастания «калифорнийского падуба», в связи с чем некоторые склонны считать, что его название можно перевести как «падубовая роща». Это не совсем так, но тем не менее.

Кроме того, падуб у друидов символизировал солнце, в Китае до сих пор пьют кудин – чай из листьев местного падуба, а у индейцев Северной Америки широко использовался падуб чайный, который обладал выраженным слабительным свойством и из прутиков которого они делали напиток, называемый ими черным чаем. Однако в Южной Америке самым известным, пожалуй, был именно падуб парагвайский, естественный ареал которого охватывает довольно обширную область в бассейнах рек Параны, Парагвая и Уругвая в Южной Америке.

Его латинское название Ilex paraguariensis, и перевести его можно как остролист парагвайский. Название вполне соответствует сути, стоит только взглянуть на форму листа, длина которого варьируется от 5 до 15 сантиметров. Листья достаточно плотные и жесткие, кажется, будто они покрыты воском. Падуб представляет собой ветвистое дерево-кустарник, высота которого может достигать пятнадцати метров. Продолжительность жизни составляет около тридцати лет, и все это время падуб радует людей своей зеленью, так как является вечнозеленым растением. Продолжительность жизни в тридцать лет – это немало, учитывая интенсивную эксплуатацию растения. У падуба мелкие, зеленовато-белые цветки с четырьмя лепестками, которые появляются в промежутке между октябрем-декабрем. Вместо них, со временем (это событие приходится на январь-март), появляются плоды – костянка красного цвета, которые очень любят местные птицы, сыгравшие, в свою очередь, огромную роль в истории мате. В плодах содержится по 4–8 семян, в отличие от плода, не красного, а желтого цвета. Их оболочка очень толстая, считается, что она составляет около 80 % от всего семени, и именно поэтому проращивание без участия птиц раньше попросту было невозможным. Как птицы помогали выращивать падуб, вы узнаете в разделе, посвященному истории напитка.

Распространению мате по всему миру долгое время мешал факт не только трудности транспортировки, но и то, что парагвайскому падубу необходимы специфические условия для роста (падуб, в отличие от чайного куста, толком так нигде и не прижился, хотя попытки делались); он предпочитает расти в тропическом и субтропическом климате. И хотя даже российские субтропики вполне могут похвастаться обилием осадков, то есть тем, что так необходимо для роста этого дерева, холодные зимы не дадут полноценно развиваться. Осадков требуется свыше полутора тысяч миллиметров в год. Кроме того, важно и то, как эти осадки будут распределяться. Например, зимой, (в самую сухую четверть года), осадков требуется не меньше 250 мм. Для благотворного роста необходимы почвы, богатые железом. Средняя температура воздуха должна составлять 21 °C, хотя падуб и способен терпеть низкие температуры (до -6 °C), которые выпадают на его долю, например, в южной Бразилии и северо-восточной Аргентине, в горах, высотой до 1200 метров над уровнем моря. Территория, на которой произрастает это дерево, сейчас очерчена достаточно строго: с запада на восток от Атлантического океана до реки Парагвай, и между 18-ой и 30-ой параллелями на юге.

На первый взгляд может показаться, что вырастить падуб совсем не сложно, так как размножать его можно черенками, а это, как известно, самый распространенный способ; но на самом деле всё не так просто. Как мы уже писали, растение очень требовательно к климату. Однако, если же падуб все-таки вырос, как это происходит, например, на благодатной земле Аргентины, Парагвая и Бразилии, то первый урожай представляется возможным собрать через четыре-пять лет, когда будет срываться весь побег с молодыми листьями, в отличие от чайного листа, когда собирается только флешь, т. е верхние три листа. Самый низкий сорт мате представляет собой мелко изрубленные веточки, и этот сбор в основном предназначен для оживления калабасы – сосуда, из которого пьют сам напиток, однако о нем вы узнаете из соответствующей главы. Сбор, в котором присутствуют только листья падуба, считается самым изысканным, способным передать всю вкусовую гамму этого удивительного напитка. Каждый год побеги не собирают, давая дереву нормально расти и развиваться, и в обычном режиме сбор «урожая» происходит раз в три года, однако, при интенсивной эксплуатации возможен сбор и раз в два года. Очерченные выше площади произрастания падуба – между Атлантикой, рекой Парагвай и параллелями можно описать и более понятно. Конечно же, это северо-восточная Аргентина, провинции Корриентес и Миссионес, юго-западная Бразилия, восточный Парагвай и некоторые области Уругвая, где он часто растет в диком виде. Основные поставщики мате на российский рынок это компании, чьи плантации находятся в Аргентине, в провинции Миссионес, однако можно встретить и мате из Парагвая.

Мате, который мы покупаем, не обязательно сделан из парагвайского падуба. К несчастью это или нет, сейчас вам не скажет никто. Более того, производители редко признаются в том, что они могут добавить какой-то другой род падуба в свою продукцию. Однако это так. Как правило, это дикие падубы, которые произрастают в том же ареале. Какие это виды? В первую очередь, Ilex dumosa. Этот падуб был известен как гуарани, так и иезуитам, и сохранилось множество его названий: yerba senorita, aperea ka’a, cauna, caa chiri. Официально, добавка этого падуба в мате была прекращена с 1936 года, потому что при неправильной обработке это растение нарушало обмен веществ в организме. Правда, сейчас другие времена. Аргентинские ученые совместно с компанией Las Marias научились правильно обрабатывать этот вид, в результате чего на свет появился мате Union Relax, о котором сам производитель отзывается так: «Ilex dumosa – это спутниковая культура, до сих пор не пригодная для употребления человеком. Однако низкое содержание матеина (матеин ли содержится в мате вы узнаете в главе „Чем полезен мате?“) (в среднем на 70 % меньше чем у падуба парагвайского) и практически одинаковое количество минеральных веществ, сподвигли компанию и Национальный сельскохозяйственный институт на совместные исследования, по возможному применению этого вида. В результате появилась видоизмененная культура, пригодная для смесей. Ниша йербы с ее участием – мате для людей, предпочитающих напитки с низким содержанием кофеина. В Union Relax содержится 70 % Ilex dumosa и 30 % Ilex paraguariensis». Некоторые историки склонны считать, что Ilex dumosa мог использоваться иезуитами для приготовления их знаменитого «caa mini» (хотя мы думаем, что это тоже не совсем так, так как под названием каа-мини скрывается в первую очередь мате, изготовленный из одних листочков).

Какие падубы еще добавляют в мате? Это Ilex theezans (cauna de folhas largas, ca’a na, congonha), который можно встретить в мате из Бразилии. И последний, известный нам падуб, используемый либо как фальсификат добротного мате, либо как добавка к нему, это Ilex brevicuspis. Распознать наличие того или иного падуба в качестве добавки обычному человеку сложно, и здесь приходится уповать только на порядочность производителей, использующих именно парагвайский падуб, из которого готовят напиток, дарованный самим Богом.

Что привлекает нас в этом напитке? На самом деле все очень просто. Наверно, уже никто не станет называть его «чаем». Да, это не чай. У него другие свойства и другая культура. Нельзя сказать, что чай хуже. Китайская чайная церемония, даже обычная «пин ча», по своему великолепна, но употребление мате, если не вдаваться в философские и магические рассуждения, предрасполагает к дружеской тусовке, что и происходит во всех странах Южной Америки, где калабаса с бомбильей – частый гость и хозяин на бульварах, где солнце дарит свои лучи и благоухают цветы, где смеются девушки, и там, где студенты проводят свой перерыв. Сейчас мате – это еще и напиток деловых кругов, его принято подавать на бизнес-встречах, что считается хорошим тоном. Вы встретите мате даже там, где в темном клубе, за дымом сигар, звучит танго. Однако про танго позже. Потому что без рассказа о танго, история мате была бы не полной.

Этимология мате

В России прижилось название «матэ», хотя, гораздо правильнее было бы говорить «мате». Но это вовсе не значит, что парагвайский чай всегда называли так. Поэтому остановимся на этимологии. Когда племена индейцев жили обособленно от западного полушария, и отряды конкистадоров не угрожали им извне, индейцы гуарани называли мате словом «Каа» – трава. Индейцы империи Инков – кечуа, называли его «mati». Правда, под этим они подразумевали сам сосуд, и дословно слово «мати» переводилось как «сосуд из тыквы, для напитков или еды». Впервые об этом упоминается у Диего Гонсалеса Ольгина в «Словаре языка кечуа», датированном 1608 годом. Слово «йерба», или в современной аргентинской транскрипции, «жерба», есть не что иное, как перевод слова «kаа» – трава. То есть, современное название «йерба мате» – это помесь дословного перевода «травы» с языка гуарани, и практически не тронутое наименование сосуда, из которого эту траву пьют, с языка кечуа.

Что касается правильного ударения в слове «мате», то в России, с чьей-то легкой руки, прижилось ударение на второй слог, что зафиксировано в словарях, тогда как на испанском слово с таким ударением означает «я убил». Возможно все дело в том, что в русский язык слово «мате» пришло не из испанского языка напрямую, а через посредничество французского, в котором ударение всегда ставится на второй слог. Причем в слове мате без диакритики буква «е» не читается вовсе, и в результате получалось бы «мат».

Как бы там ни было, но Ассоциация йерба мате Америки утверждает, что единственно правильное произношение слова – это с ударением на первый слог.

Кроме аргентинского названия yerba mate можно встретить такие бразильские названия, как erva mate или cimarrao.

Индейцы

Когда на землю индейцев пришли конкистадоры, а затем первые отцы-иезуиты со своей миссией, они задались вопросом, почему же индейцы постоянно носят с собой мешочки с какой-то травой и потом пьют ее. В других областях Америки они не встречали такого народа.

Сегодня тема индейцев уже порядком изжевана. И, казалось бы, потеряла свою свежесть. Фильмы про Чингачгука – «Большого змея» не популярны, а люди, которые теперь мирно сосуществуют со своими завоевателями, либо слились с ними в единый народ, либо не вызывают неподдельного интереса. А зря.

Обычному человеку, порой, сложно разобраться в том многообразии народностей, которые мы привыкли обозначать словом индейцы. Однако не все индейцы пили мате. Поэтому все они нам и не интересны. Ацтеки и майя известны своими предсказаниями, календарями и пирамидами. Гуарани не оставили такого наследия. Однако именно они принесли миру мате, хотя поспорить за звание первооткрывателей с ними вполне могут индейцы племени кечуа – основного народа империи Инков. Скорее всего, они независимо друг от друга пили мате, не пытаясь при этом узнать от этого напитка свою судьбу или «поговорить» с ним, в отличие от индейцев племени яки, о которых писал Карлос Кастанеда, описывая свои духовные практики под руководством дона Хуана.

Гуарани

Гуарани – это южная ветвь народов тупи-гуарани. Большая их часть в данный момент проживает в Парагвае, где они насчитывали около 30 тысяч человек, согласно переписи населения 1987 года. Также значительное их количество живет в Аргентине и Бразилии. Словом, там, где распространено употребление мате. Согласно переписи населения 2005 года, общая численность гуарани (где бы они ни проживали), составляет около 95 тысяч человек. Этнологи относят их к американской расе большой монголоидной расы. Язык их, также как и народ, зовется гуарани, правда иногда его также именуют лингва-жерал, хотя это и не совсем верно, так как лингва-жерал был создан иезуитами на основе языка гуарани со значительным количеством слов романского и африканского происхождения, и эти два языка отличаются друг от друга.

Так как с момента испанского завоевания, конкисты, прошло много веков, многие из народа гуарани с рождения говорят на испанском, хотя, конечно же, и знают свой язык, который в Парагвае является государственным, наряду с испанским. По оценкам специалистов, на языке гуарани в общей сложности говорят от 5 до 12 миллионов человек (сюда входят люди, потомки смешанных браков).

Самоназвание гуарани – это «ава», что означает «человек». Остальные люди – это «не человеки», что иногда встречается и в самоназваниях других народов.

Испанцы не сразу пришли к единому мнению о том, как же следует называть этот народ. Так, пришедшие на смену самоназванию «ава» имена «кариос», «чандулес», «чандрис» и «ландулес» не прижились. Конечным оказался известный теперь нам термин «гуарани», который, скорее всего, возник от боевого клича индейцев: «гуарани», либо же от их слова «гуарини», что переводилось как «война». Отсюда следует, что испанцы считали гуарани в первую очередь воинами, и за ними закрепилось конечное название, которое теперь мы можем расшифровать как «человек войны».

Гуарани жили обособленными кланами, селясь на краю лесов и по берегам рек. Их существование было достаточно примитивным: земледелие было простейшим, из культур они предпочитали маниоку и маис. Так как этого было явно недостаточно, а в наличии не всегда были убитые враги, которых можно было съесть, они также занимались рыбной ловлей, охотой, используя огромный лук, который из-за его веса приходилось втыкать в землю. Удельная мощность его была такова, что снаряды – специально обожженные глиняные шарики величиной с орех («бодоги») с 30 метров попадая в жертву, проламывали кость (об этом писал Поль Лафарг в своей «Истории социализма»). Про дичь в виде птиц говорить не приходилось: у них просто не было шансов на выживание. Но и этим гуарани, конечно же, не ограничивались. В своих селениях они разводили попугаев, уток, кур, свиней, собак и другую живность.

Исходя из вышеизложенного становится понятно, что хотя гуарани пили мате, и он занимал в их жизни важную нишу, питание этого народа одной лишь йербой отнюдь не ограничивалось. То есть, перефразируя русскую пословицу, скажем, что жили они «не мате единым».

Местная религия, насчитывавшая множество богов, была сломлена мощным духом миссионерства, в связи с чем, все они, практически поголовно, являются католиками. Но кое-где все-таки можно встретить обособленные племена, живущие вне цивилизации. Их образ жизни вполне соответствует тому, как жили их далекие предки, еще до прихода испанцев. А жили они так: не носили практически никакой одежды (лишь женщинам полагалась подобие треугольной набедренной повязки), охотились, пили йербу, слушали своих шаманов и «растворялись» в природе. Растворялись они не посредством питья мате. Не будем рисовать гуарани добрыми плюшевыми индейцами. Они так же, как и другие племена, употребляли галлюциногенные грибы, растения, и с их помощью «говорили с духами».

Этническая общность гуарани была сформирована примерно во втором тысячелетии до нашей эры, южнее великой реки Амазонки. Перед приходом конкистадоров, в 16 веке, гуарани проживали на территории современного Парагвая, однако в ходе многовековых миграций, происходивших, главным образом, за счет того, что племена сражались с завоевателями, гуарани отходили на новые территории. Но не только это заставляло их идти вперед. Одной из причин было их «кочевое» мировоззрение. Таким образом племена тупи-гуарани прошли далеко на запад, обосновавшись даже в Боливийских Андах.

Интересным является тот факт, что гуарани шли тем же путем, что и Паи Суме, их легендарный белый бородатый бог, и герой национального эпоса, который научил их земледелию и медицине. Именем «Паи» гуарани в будущем будут называть всех святых отцов – иезуитов, и в современном португальском языке слово «паи» (pai) – переводится как отец. Правда, подразумевается, что это слово произошло от латинского «pater».

Слово «Паи» входило в состав еще одного очень важного понятия для гуарани: «Паитити» (Paititi), – так они называли место «без зла», расположенного где-то к востоку от Куско. И эта земля не была для них мифом. Это было реальное место, к которому они стремились всю свою историю. Считается, что, возможно, «паитити», переводится как «земля белого паи». Именно эта земля считалась мистической целью всей их миграции, и где-то там жил Паи Суме. Место, которое конкистадоры будут искать как вместилище золота, а святые отцы как рай на земле. В 16 веке в представлениях гуарани Суме трансформировался в Святого апостола Томаса (в православии он известен как Фома), и индейцы уже будут показывать дорогу, расположенную в 200 милях в глубине страны, где на скале отпечатались следы апостола… Эта дорога идет с Атлантического побережья, в юго-восточном направлении, длиной около 3000 миль.

Святой Томас (Фома) глубоко запал в мировоззрение гуарани, иначе не сохранился бы текст, перевод которого приводит В. Е. Резниченко в своей статье «Зеленая кровь «Южного конуса», опубликованной в 2006 году в журнале Института Латинской Америки Российской академии наук (ИЛА РАН). В ней прослеживается версия возникновения мате от апостола Томаса:

Но Фома спешит в дорогу:

По велению Христа, —

говорит он, – я другие

должен посетить места.

А, прощаясь, вам на память

я хочу в подарок дать

парагвайский чай – да будет

с вами Божья благодать!

Молвив так, он входит в реку,

блещущую, как хрусталь,

и она святого к морю

в дальнюю уносит даль.

Плачут о его уходе

бедные гуарани,

и вернуть Фому обратно

просят Господа они

Но мы же вернемся именно к Паи Суме, то есть к тому моменту, пока он не стал апостолом Томасом, и понятию «паитити». В конце концов, гуарани, спустя много веков своей миграции, достигли «паитити», и встретились с землей их белого бога. Это были белые люди (испанцы), однако это не принесло народу гуарани счастья.

Сохранилась молитва к Паи Суме, которую еще помнят шаманы из Бразилии:

Ты, сторож нашей родины, защитник наших земель

Очисти нас от скверны и защити от злых существ!

Присмотри за нашими лесами, горами, реками и водопадами (Паи Суме)

Охрани наш народ от врагов и эксплуататоров, о, великий (Паи)

Пусть твое благословение, что исходит из обители бога Тупа,

Распространится на все, куда ступит моя нога!

Наш отец!

Помимо всевозможных богов, гуарани «знали» еще множество духов, с которыми они «поддерживали» связь. Одними из самых известных, имеющих непосредственное отношение к мате являются Ка’а йари’и, который, или, как наверное правильно будет сказать, которая (так как этот дух красивая женщина) не допустит того, чтобы злые люди преждевременно и безответственно обрывали листья с дерева, дарующего народу гуарани «божественный напиток». Такого человека ждет кара.

И второй дух, это Каагуй Пора, который будет следить за тем, чтобы деревья не рубили, нанося вред лесу.

Вот, пожалуй, и все. Стоит только упомянуть о том, что народа гуарани не было бы вовсе, если бы не всемогущий бог-творец Тупа, который создал все на этой земле, да этим и ограничился, предоставив гуарани другим более мелким богам. Думается, что и название тупи-гуарани – это в чем-то дань великому богу.

Гуарани никогда не имели своего собственного государства, в отличие от инков-кечуа, численность которых сейчас составляет порядка 25 миллионов. Они проживают на территории современного Перу, Боливии, Эквадора, на северо-западе Аргентины, а также на севере Чили. Союз племен в далеком 1438 году привел к созданию империи Инков (Тауантинсуйу). В это время была создана высокая культура, которая, к сожалению, была растоптана сапогом испанского солдата под крики Viva Espana!

Инки-Кечуа

Испанцам было к чему стремиться, их, в числе прочего, манил город Куско – величественная столица империи. В ней располагался Храм Солнца – Кориканча, стены которого, словно плиткой, были полностью покрыты золотыми пластинами. «Внутри храма находился алтарь с огромным изображением солнечного диска, от которого во всех направлениях исходили золотые лучи. Чтобы еще больше увеличить блеск этого божественного храма, в восточных и западных его стенах были сделаны большие ворота, через которые солнечные лучи проникали в святыню, отчего массивный золотой диск алтаря вспыхивал тысячами огней…

Помимо огромного изображения Солнца в национальной святыне Кориканче почитались мумии умерших правителей. Их помещали вдоль стен храма. Они сидели здесь так же, как некогда сидели на величественных тронах“, – писал чешский ученый Милослав Стингл, фундаментальная работа которого „Государство инков: слава и смерть «сыновей Солнца», приоткроет завесы из жизни этого удивительного народа и этого государства, ушедшего в вечность.

Индейцы под гнетом завоевателей долгое время не смирялись с положением порабощенных, и борьба продолжалась. За что? За свободу, за небо, свой патриархальный мир, в котором было место и древним богам, и великим святыням, и национальным напиткам, среди которых лапачо и мате, который давал силы на освободительную борьбу.

Правда, иногда закрадываются мысли, почему человек, в данном случае индеец кечуа, воевал за свою родину? Ведь все было отнюдь не гладко в империи «сыновей Солнца». Модель их жизни принято называть «индейским социализмом», когда основная часть населения имела одинаковый уровень благосостояния. В основном, все они были бедняками, но все же, имели тот социальный прожиточный минимум, который позволял им поддерживать здоровье и полноценно работать. Были в «индейском социализме» и положительные моменты, когда люди, не имеющие физической возможности трудиться, получали пенсию, то есть заботу о них брало на себя государство (что, по большому счету является уникальным явлением, так как пенсионная система Великобритании, которая считается одной из старейших в мире, ведет свое начало лишь с 1908 года). Государство брало на себя заботу обо всем: оно выбирало крестьянину жену, разрешало (или не разрешало) потерять девушке невинность, указывало, сколько раз в сутки человек мог есть. Чаще всего можно было принять пищу два раза в день, поскольку все остальное время кечуа был занят на работе для великого Инки. Словом, удивительно, но все эти люди бились против испанцев за свою Родину.

В отличие от майя и ацтеков, считается, что инки находились на более высокой ступени развития: они вступили в бронзовый век, тогда как ацтеки и майя обретались в медном.

В империи «сыновей Солнца» применялось множество лечебных растений, среди которых перуанское хинное дерево, при помощи которого местные врачи лечили аритмию, а также множество наркотических средств, таких как кока, а также дурман, которые, в частности, использовались в качестве анестезии при сложнейших хирургических вмешательствах, среди которых одной из самых распространенных была операция трепанации черепа. Ученые полагают, что эта операция, в наше время очень редкая и высокотехнологичная, тогда была широко распространена. Так, при раскопках, перуанскими учеными было найдено свыше 10 тысяч черепов со следами трепанаций. Это не были опыты над людьми или жертвоприношения, так как было замечено, что люди после таких операций жили, о чем свидетельствуют следы регенерационных костных изменений. Откуда же такое количество людей с «дыркой» в голове? Ответ, кажется, кроется на поверхности. Войны инков велись, как правило, на близком расстоянии, часто переходя в рукопашный бой, а излюбленным оружием в таком бою у кечуа была каменная палица – макана, которая имела звездообразный наконечник, ей наносились страшные смертоносные удары. Чтобы снизить давление в поврежденном раздробленном черепе и тем самым предотвратить паралич и спасти жизнь воину, инкские врачи проводили операцию трепанации черепа. А теперь внимание! Эта книга, прежде всего, про мате, поэтому все строки, написанные выше служили лишь для одной цели. Итак, отверстие, образовавшееся после трепанации, эскулапы империи Инков закрывали серебряными пластинами, а, порой… кожицей тыквы-горлянки, из которой также делали и сосуды для питья мате.

До сих пор в Перу, где основное население – это люди – выходцы из конфедерации племен кечуа, делают сосуды-мате с выжженным орнаментом, что считается их национальным достоянием, искусством, сродни русской хохломе.

История йерба мате

Конечно же, сейчас уже сложно сказать с определенной долей достоверности, когда началась истинная история, под названием мате. Правда, некоторые историки склонны говорить о том, что гуарани и кечуа познакомились с мате еще в седьмом тысячелетии до нашей эры, то есть в те времена, когда и истории как таковой еще не было, а люди не вели строгие летописи и хроноскопы, лишь слагая красивые легенды о богах, дарящих людям подарки для жизни.

Тем не менее, историки выделяют несколько значимых этапов в истории мате, которые порой пересекаются между собой. Итак:

Эпоха легенд, или история мате периода доколумбовой Америки (7 тысячелетие до н. э. – 1537 г. – основание Асунсьона – столицы Парагвая)

Эпоха распространения напитка по всей Южной Америке (1537–1680 гг.)

Эпоха ордена иезуитов (1608–1767 гг.)

После иезуитов (1767–1870 гг.)

Индустриализация производства. (1870-наше время)

Эпоха легенд, или история мате периода доколумбовой Америки (7 тыс до н. э. – 1537 г. – основание Асунсьона – столицы Парагвая)

Данные о том, насколько сильно было распространено питье мате у индейцев доколумбовой Америки, разнятся. Одни историки утверждают, что индейцы гуарани и кечуа пили мате достаточно часто и в больших объемах. Другие ссылаются на документ, написанный в 1596 году неким членом кабильдо Асунсьона (членом сената столицы Парагвая) губернатору Рио де Ла Плата Эрнандо Ариасу де Сааведра. В этом документе отмечается, что питье мате настолько распространилось среди испанцев, их женщин и детей, что они пьют мате чаще, нежели индейцы, которые употребляют его лишь раз в сутки. Число испанцев, не пьющих мате совсем, ничтожно мало, а сила этой пагубной привычки такова, что многие продают свое имущество и влезают в долги для того, чтобы купить мате.

Но так как мы мало знаем о временах, предшествующих конкисте, то основополагающими «документами» будут устные легенды, передаваемые, как и все сказания, из уст в уста.

Легенды могут принадлежать либо гуарани, либо кечуа, и распознать их нетрудно: в легендах инков присутствует бог Виракоча, а в легендах гуарани их бог-творец Тупа, либо белокожий Паи Суме.

Часть легенд, принадлежащих инкам, гласят, что всё было в те далекие времена, когда на земле появился ее творец – великий бог Виракоча, который, однако, не сразу явил свою милость и подарил людям мате. Он был обижен на них за то, что те не преклонялись должным образом перед могуществом великого создателя. По этой причине ему пришлось призвать на землю огонь, чтобы, как говорят индейцы, «зажечь гору». Людей обуял суеверный ужас при виде такого действа, когда плавились камни, низвергаясь вниз огненным потоком, кромсая все на своем пути и зажигая деревья и травы. Узрев этот жуткий катаклизм, люди прозвали бога Виракочей, что в переводе значит «лавовое озеро». Именно ему, почувствовав его могущество, стали возносить свои молитвы жители империи Солнца. До наших дней дошел священный гимн (молитва), написанный в 15 веке императором Инков Пачакутеком:

О, Создатель, корень всего!

Виракоча, конец всего!

Повелитель в сияющей одежде,

Зарождающий жизнь и все приводящий в порядок,

Говоря: «Да будет мужчина, да будет женщина!»

Создатель, творец,

Ты дал жизнь всем —

Храни их,

Пусть живут они в процветании и в счастье

В безопасности и мире

Где ты?

Снаружи? Внутри?

Над этим миром в облаках?

Под этим миром в тенях?

Услышь меня!

Ответь мне!

Прими мои слова к сердцу!

Бесконечные века

Дай мне жить,

Сожми меня в руках

Держи меня в ладонях

Получи это подношение

Где бы ты ни был, мой Повелитель

Мой Виракоча.

Здесь хотелось бы провести параллель с известным псалмом № 140, который часто исполняется во время вечерни. Авторство псалма приписывают царю Давиду, который написал его, скрываясь от царя Саула. Существуют данные, что псалом № 140 уже в четвертом веке занимает место во время вечерних богослужений. «Да исправится молитва моя», известна также под названием «Жертва вечерняя». Слова этой молитвы перекликаются с молитвой инков Виракоче, что говорит о едином развитии религиозной мысли на двух полушариях. И хотя «Жертва вечерняя» (псалом № 140), как предполагается, была написана около 1000 года до н. э, а Инка Пачакутек написал свою молитву «лишь в 15 веке», это никак не говорит о том, что кечуа начали так молиться лишь в 15 столетии. Вполне вероятно, что Инка Пачакутек лишь записал тот текст, который для кечуа уже был каноническим.

Итак, в современной нам церкви на богослужениях один из стихов «Жертвы вечерней» звучит так:

Стих: «Господи, воззвах к Тебе, услыши мя: вонми гласу моления моего, внегда воззвати ми к Тебе» (Пс.140:1).

Кроме того, Павел Чесноков, знаменитый русский композитор и хоровой дирижер, написал к этой молитве великолепную музыку, которая, без сомнения, тронет ваше сердце.

Возвращаясь к индейцам, стоит сказать, что не только инки почитали Виракочу. Некоторые исследователи полагают, что Виракоча у кечуа и Тупа у гуарани – это один и тот же бог. В действительности же, у всех народов, так или иначе, присутствует бог-создатель. По представлениям гуарани, Тупа создал не только Землю, но и первых двух людей. Эта история вполне соотносится с общемировыми религиями, учитывая, что и христианство, и иудаизм, а также ислам признают, что людская популяция возникла не на пустом месте, а от конкретных прародителей. Буддизм в расчет брать не стоит, так как, на наш взгляд, это больше учение, нежели религия в полном понимании этого слова.

Но как Тупа создал этих людей? Что интересно, без мате здесь не обошлось. Как гласят легенды, для создания первых двух людей, Тупе понадобилась глина, сок из листьев мате и кровь птицы из семейства козодоев. Тупа создал статую мужчины и женщины, оставил сушиться их на солнце, а потом вдохнул в них жизнь. Они получили имена: Сипаве и Рупаве, что буквально означает следующее: мать народа, и отец народа. Тупа был более милостив к своим детям, нежели Виракоча: он завещал им жить спокойно и в любви, рожать детей и быть счастливыми. После этого он удалился на небеса, а, точнее, на Солнце.

Мы же снова вернемся к Виракоче, центральному божеству в мифологии индейцев кечуа. Он не завещал инкам увеличивать потомство, но именно к нему обращались они, прося, чтобы дети рождались, и род их множился.

О, Виракоча, ты, который творишь чудеса,

И который [даешь нам] нигде не виданные дива

Желанный Виракоча, великий, несравненный

Благослови, чтобы люди множились

И чтобы дети рождались!

И пусть полям нашим, селениям нашим

Не угрожает никакая беда

О ты, который даешь жизнь, не забудь и о них

Простирай над ними свою десницу милосердную

Во веки веков [о, Виракоча!]…

Закончить же повествование о молитвах индейцев хотелось бы на их родном языке… в данном случае на языке инков, который они сами называли «руна сими», что переводится как «язык народа», или «человеческий язык». Итак, молитва об умножении человеческого рода на языке «руна сими»:

Виракочан

Апокочан

Тикси сиракочан

Уальпай уана

Виракочан

Токапо акнупо

Сиракочан.

Руна айчачачум

Уармай ача чучун

Мирачун

Илакта.

Пача.

Касилья киспилья

Качун.

Камаскайки

Тауа кайча ятали имай Пачакамак айкай

Пачакамак.

Так как легенды у индейцев в основном передавались устно, то есть версия, что Виракоча создал не мужчину и женщину, а сразу восемь человек. Также, некоторые индейцы говорят о том, что после своего первого пришествия на землю, когда Виракоча населил нашу планету людьми, он вернулся снова, разгневанный тем, что люди живут во грехе и во лжи. Он поднял огромную бурю, и началось ужасное наводнение (неправда ли, похоже на Всемирный Потоп, когда Ной собрал свой ковчег?), который уничтожил все живое на земле. Здесь стоит уточнить, что было это в области озера Титикака. По представлениям доколумбовых индейцев мир не был столь огромен, и одно племя вполне могло ассоциировать ареал своего проживания со значением «вселенная».

Виракоча не желал оставаться в одиночестве, только лишь любуясь на процветающий род людей, поэтому вместе со своей женой Мама-Коча он родил Инти (солнце) и Мама-Кильа (луну). Не часто, но иногда великий создатель спускался на землю, чтобы побродить по прекрасным диким лесам вместе со своими приятелями. И хотя он был «белым богом», с белой кожей, голубыми глазами и белой бородой, его часто по той или иной причине не узнавали.

Легенда о том, что Виракоча был «белым богом», не находит явного подтверждения, поэтому говорить о том, что это не было выдумкой конкистадоров и святых отцов, стремящихся таким образом заставить индейцев преклонить колена перед европейцами, не приходится. «Белый бог» встречается и у ацтеков, у которых его принято называть Кетцаткоатлем. Так или иначе, отсюда можно начать рассказывать самую распространенную легенду про мате. Всего их будет несколько, поэтому ради удобства, в книге они будут идти под номерами.

Легенда № 1

Легенда гласит, что случилось великому богу вместе с друзьями путешествовать по джунглям, в непролазных дебрях которых он наткнулся на утлую лачугу, в которой проживал седой старик с прекрасной девушкой. Паи Суме был голоден, его друзья тоже, и старик с девушкой накормили уставших путников, предоставив им отдых после утомительного дня. Бог спросил, почему же этот благородный старик вместе со своей прекрасной дочерью живет в такой глуши и в полном одиночестве.

Старик помолчал, но все же ответил:

– Я скажу тебе. Моя дочь, Ка-а, слишком прекрасна, чтобы простые люди могли посягать на нее. Ее красота принадлежит богам! (если бы старик знал, что перед ним сам Паи Суме, он бы, несомненно, ответил так: «Моя дочь принадлежит лишь тебе…»).

Здесь стоит отметить, что по обычаям живших тогда племен, считалось, что всякий красивый юноша или красивая девушка должны принадлежать богам, и они, на алтарях, приносились в жертву одному из «великих» богов, которым, в том числе, являлся и странствующий в это время Паи Суме.

Паи Суме задумался. Он понял тревогу седобородого отца, и решил отплатить ему добром за оказанное гостеприимство. Он сказал, что отныне никто из людей не сможет придти к ним в эту глухую чащу, чтобы забрать его дочь, потому что отныне она будет уже «не совсем она». Старик не понял глубокомысленных замечаний бога, однако вскоре все стало ясно. После своих слов Паи Суме превратил девушку в «чудесное растение, которое будет нести людям силу, здоровье и любовь… И будет расти оно вечно, и люди на протяжении многих поколений будут возносить свои молитвы к нему».

Легенд много. Но эта интересна тем, что в ней четко прослеживается мировоззрение жителей племен. Превращенная Ка-а избегала тяжелой участи жертвоприношения на алтаре. Поэтому подарок Паи Суме был бесценен.

Еще и сейчас отголоски этой легенды мы можем видеть в обрядах гуарани. Когда индейцы празднуют возвращение весны, они проводят церемонию «нового времени», именуемой ими Арагуиже Пиа’у. Ее проводят шаманы, которых сейчас называют словом «паи» (paye) и которые, как верят гуарани, обладают сверхъестественной силой, являясь проводниками между духами и людьми.

Пучки листьев падуба, которые символизирует текоа – индийское селение, подвешиваются у церемониального места. Этот ритуал символизирует, что, согласно легенде, описанной выше, красавица Ка-а (листья падуба), возрождается дочерью сельвы. Во время церемонии благодарят Ньяманду Ру Эте за магическое возрождение жизни, когда с почками на деревьях, именуемых Ивира Роки, наступает «новое время» – оживает жизнь: словно из ниоткуда возникают благоуханные цветы, воздух делается легким и невесомым, и становятся слышны голоса птиц.

Не хочется обижать индейцев гуарани, но существует версия, где вместо Паи Суме по лесу гулял Виракоча, и следовательно, эту легенду вам могут рассказать в несколько ином виде бывшие «сыновья Солнца», считая ее своей, и самой «правильной».

Кроме того, есть и христианская версия данной легенды, возникшая после прихода на землю индейцев отцов-иезуитов, в которой рассказывается, что богом был вовсе не Паи Суме, а Иисус Христос, а его друзьями ни кто иные, как апостолы Петр и Павел.

Легенда № 2

Во времена, когда людей было еще очень мало, а хозяевами в непролазных тропических лесах были грозные дикие звери, неподалеку от водопадов Игуасу, низвергающих свои серебряные струи прямо в бездну, молодые мужчина и женщина уже который день безуспешно охотились на сильных и выносливых зверей. Люди были голодны, и, понукаемые этим страшным чувством, бежали вперед, надеясь на новых землях найти себе еду. Их силы были на исходе, когда они оказались на поляне, на которой горели яркие костры, а в больших бронзовых чанах кипела вода. С деревьев, словно капли дождя, в чаны медленно падали листья.

Мужчина и женщина прежде никогда не видели огня. Нет, они знали, что когда молния попадает в дерево, обязательно будет пожар. Но здесь, кто-то равновеликий самому Богу разжег костер по своему разумению и, создавши чаны (которых им тоже прежде никогда не доводилось видеть), кипятит воду, бурлящую, как струи, упавшие с водопада в чертов водоворот.

Испуганные, они спрятались в зарослях деревьев. Наступала ночь, лес оглашался устрашающими криками животных. Люди не знали, сколько прошло времени, но наступило утро, а на поляну так никто и не пришел. Вода постепенно остывала, так же, как и костер, который превратился в уголья, мерцающие, словно звезды в ночном небе.

Голодные мужчина и женщина уже не таясь подошли к чанам и отпили отвара. Это был мате, что дарует силу, мудрость и отвагу. Бог Виракоча с небес тихо улыбался: незаметно для людей, он снова даровал им великий подарок, с которым им надлежало обращаться ласково и нежно…

Легенда № 3

Еще одна легенда рассказывает о том, как появились гуарани на земле, которую принято считать их исторической родиной: в лесах Парагвая.

Предки гуарани пересекли огромный океан, приплыв из далекой страны. Их новая родина была прекрасна. Им нравились эти леса, но также они увидели, сколь много они таят в себе опасностей. Но этот народ не привык сдаваться, и они побороли все препятствия, в скором времени основав свою маленькую культуру. Они работали много и усердно, и вскоре среди них появились мастера своего дела. Вскоре на землю спустился Бог – его вид был прекрасен: он был высок, имел светлую кожу, был голубоглаз и с длинной бородой. Спустился он не просто так. Он был доволен тем, как живут эти люди. Чтобы помочь им, Паи Суме (так как легенда принадлежит народу гуарани то будем называть его так) научил их, как правильно возделывать те или иные растения, рассказал, что делать во время засухи и эпидемий. Паи Суме принес людям не только знания о способах существования, но также и основы религиозной практики. Так сказать, веру имени себя. Это знание не было для гуарани вторичным, хотя в мирской жизни им, конечно, больше пригодились принесенные Паи Суме основы медицины и секреты здоровья, среди которых не маловажное место занимало учение о целебных растениях. Одним из самых важных секретов было знание о мате, способах его сбора, переработки и употребления. Этот напиток предназначался для обретения здоровья, бодрости и долголетия.

И было так. Однажды, одно из племен решило двигаться дальше с нажитого места, так как прошло уже пять лет с того момента, как они расчистили здесь землю, и засадили её кукурузой, и маниокой. Но прошло время, земля оскудела, и надо было искать новые плодородные земли. Лишь один седой старик отказался. Он сказал:

– Я слишком стар и слаб, и не выдержу перехода. Идите, я остаюсь.

Самая младшая из его дочерей, прекрасная Яри, должна была сделать выбор: либо она идет вместе со всеми, либо остается со своим престарелым отцом. Яри осталась с родителем. Однажды рядом с их домом появился неизвестный человек, обличьем похожий на шамана. Он сказал:

– Прекрасная Яри, ты осталась вместе со своим больным отцом. Скажи мне, что ты хочешь за свой благородный поступок, чтобы почувствовать себя счастливой?

– Мне ничего не нужно, – отвечала девушка.

– Скажу я! – Воскликнул старик. – Дай мне силу, чтобы я мог отвести свою дочь обратно в племя, что ушло далеко вперед!

Шаман протянул старику небольшой зеленый росток, сказав при этом:

– Посади его в землю. Поливай, ухаживай за ним. Потом, когда саженец немного подрастет, возьми часть его листьев, высуши их на огне, измельчи их, и помести в тыкву, после чего залей холодной или горячей водой и пей. В этом напитке ты всегда найдешь подходящую компанию, даже в самый грустный час ужасного одиночества…

Сказав это, шаман ушел.

Вскоре старик стал употреблять новый напиток. Силы его всё прибывали, и они с дочерью смогли нагнать свое племя, в котором они были встречены с великой радостью. После того как старик показал, что дало ему силы продолжать путь, все в племени стали употреблять этот напиток, который по сей день дарит гуарани силу и мужество…

Легенда № 4

Где-то в непроходимых тропиках, в долине гор, которые еще не имели своего названия, жило племя. Это было время, когда люди пока не знали никаких богов, и поклонялись лишь солнцу и небу, травам и земле.

У племени был вождь – суров, но мудр. Он разъяснял людям, отчего идет дождь, почему светит солнце, и зачем по утру на травах лежит роса. Не мог он объяснить одного – почему его прекрасная дочь чахнет день за днем, и, видит всевышний, а он, несомненно, есть (думал про себя вождь), конец ее близок.

Никто из племени не мог исцелить дочь вождя, и даже приходившие шаманы с дальних уголков известной лишь им земли – все они испытали гнев сурового вождя, закончив свою никчемную жизнь на кровавых жертвенных алтарях.

Один из последних целителей сказал, что необходимо вымазать кожу девушки пометом обезьяны. Вождь исполнил и это, а на следующее утро кровавая голова лекаря уже устрашающе смотрела на охотников племени, возвращающихся из тропических лесов с добычей.

На склонах гор жил пастух, который пас лам. Он заметил, что животные, поедающие листья с деревьев, растущих на юго-западном склоне, имеют удивительно шелковистую шерсть, которая словно вода в горной речке, искрилась на солнце.

Тем временем девушке становилось все хуже. Ее красота меркла, и уже за болезненной худобой было невозможно рассмотреть былую прелесть ее тела. С недавних пор на ее нежной коже появились ужасные струпья, и в тайне люди стали готовиться к похоронному обряду.

Пришедший с гор пастух объявил вождю, что сможет исцелить его дочь. Вождь безмолвно указал юноше на головы его предшественников, а затем молвил:

– Даю тебе три дня. Если ей не станет лучше, ты отправишься вслед за ними, – он снова показал на головы, висящие на кольях.

Пастух ушел к себе на склоны гор, и, поручив лам своему помощнику-мальчишке, вскоре вернулся к вождю с охапкой листьев.

– Мне все равно, чем ты будешь лечить ее, – объявил вождь и приказал проводить юношу в строение из тростника, где лежала его дочь. Напоследок он сказал, – и помни: у тебя всего три дня.

В первый день пастух решил накормить девушку листьями, но она не хотела их жевать и все время сплевывала. К ночи она ушла в глубокий сон, и ей явно не стало лучше. На второй день он решил обкладывать скрученными листьями, уже давшими сок, ее больное тело, покрытое струпьями, но и это не принесло ей облегчения.

Злые люди готовили для пастуха алтарь.

В последний, из отведенных для него дней, пастух приказал нагреть воду на огне и бросил туда оставшуюся горсть листьев. Приготовленным отваром он напоил девушку, и, да видят всемогущие боги, солнце и небо, ей стало лучше! Обрадованный отец дал юноше еще три дня, и еще… Вскоре девушка оправилась полностью. Чем отблагодарил вождь пастуха – неизвестно, однако дерево, дарующее красоту, молодость и здоровье, потом было не раз воспето в местных легендах, где обязательно являлось в образе прекрасной девушки…

Легенда № 5

Эта легенда является самой короткой из всех, и, как нам кажется, самой популярной из-за своей простоты. Вначале ее героем был Паи Суме, который, как мы уже знаем, позже трансформировался в мировоззрении гуарани в святого апостола Томаса. Итак:

«Было это в местах близ современного Асунсьона. Однажды Паи Суме спустился на землю, и увидел, как живут люди. Увидел наделы их земли, увидел их труд и множество деревьев, которые, увы, люди не могли применять, так как листья их были ядовиты. Тогда Паи Суме взял в свои руки листья, и сделал целебными, подсушив их на огне. Он сказал:

– Народ гуарани, если вы будете делать так же, как я, то вы сможете употреблять их, и они принесут вам здоровье!»

С тех пор народ гуарани пьёт мате. Ах, да! Конечно же, ка-а!

Легенд великое множество, перечислять все – не хватит и книги. Поэтому, оставив архаичный мир гуарани и кечуа, мы двигаемся дальше – в 16 век, принесший цивилизации индейцев порабощение и крах.

Эпоха распространения напитка по всей Южной Америке (1537–1680 гг.)

Индейцы не были недоразвитой цивилизацией, как это принято считать. У них была своя неповторимая культура, и многие открытия, сделанные их жрецами, лишь спустя века были заново «открыты» в Европе. Безусловно, во многом они проигрывали европейскому человеку. И краеугольным камнем в данном вопросе была война. Индейцы успешно воевали друг с другом, но вооруженный европеец на быстрой лошади и с извергающим огонь мушкетом приводили в суеверный ужас жителей тропиков. Кроме того испанцы, во главе которых стоял Эрнандес де Кордоба, завезли в Америку ранее неизвестные индейцам болезни, такие как оспа, грипп, и корь.

Не стоит говорить о том, что цивилизация индейцев была человеколюбивой, нет, она была достаточно злой и воинственной, но нравы, которые пришли вместе с испанскими завоевателями, отнюдь не были лучше.

Вначале индейцы считали испанцев посланниками богов, и выходили на встречу к ним с тыковкой, наполненной неизвестной травой, протягивая ее в знак приветствия. Лишь немногие отваживались принять этот подарок из рук индейцев. Об этом говорится в книге Руй Диаз де Гусмана, автора «Летописи открытия и завоевания населения Рио-де-ла Плата», законченной им к 1612 году. Именно он первый употребил термин «Аргентина». К слову, в крови Руй Диаз де Гусмана текла кровь гуарани, так как его бабка по материнской линии была наложницей богатого конкистадора – его деда. В этой книге пишется о том, что индейцы носили с собой вместе с оружием небольшие кожаные мешочки, в которых хранились листья мате. Назывались эти мешочки гуаяка (сейчас на рынке представлена компания «Гуаяка», производящая мате и продукты на его основе. В России, к сожалению, они не представлены). Листья, находящиеся в мешочке, гуарани временами доставали и жевали (эти листья были предварительно опалены на огне, и, по Хосе Крусу Рольи, назывались «мборовире»). Также при возможности они засыпали их в небольшие тыковки и заваривали горячей водой, используя сомкнутые зубы, как фильтр (это, согласно тому же Хосе Крусу Рольи, именовалось «каай»), гуарани заваривали листья падуба и холодной водой, называлось это «хи’а», что, по всей вероятности, и является прообразом современного терере, о чем вы узнаете из главы о способах употребления мате. Некоторые из индейцев пользовались тростниковой соломинкой, именовавшейся такуапи. Позже иезуиты, приспособив к соломинке фильтр, получили уже известную нам современную бомбилью…

Существуют свидетельства о том, что индейские шаманы использовали измельченные в порошок листья мате для своих религиозных обрядов.

Само проникновение испанцев на земли гуарани началось еще в 1516 году, когда дон Хуан-де-Солис открыл устье реки Параны, а затем двадцать лет спустя построил Асунсьон – будущую столицу страны. Поэтому сейчас сложно сказать, кто же был первым европейцем, отведавшим мате. Возможно, это был какой-то простой солдат, имя которого история не сохранила в силу незнатности его происхождения. Но, по данным литературы, звание первооткрывателя мате оспаривают несколько людей, в числе которых Эрнандо Ариас де Сааведра, и Себастьяно Кабото, более известный в России по английской транслитерации Себастьян Кабот.

Итак, по порядку. По первой версии, первооткрывателем мате принято считать Эрнандо Ариаса де Сааведра, который родился в 1561 году в Асунсьоне, и по происхождению уже был креолом. Благодаря своему таланту, этот блестящий офицер в 1592 году стал наместником губернатора и Верховного суда Асунсьона, а затем и первым губернатором Парагвая. Он продолжал поиск новых земель в Парагвае, и, однажды, занимаясь созданием новых поселений после подавления индейского мятежа, отдал приказ наладить производство «зелья мате», так как заметил, что работоспособность индейцев растет, когда его солдаты не запрещают им употреблять мате. Они «совсем не чувствуют усталости», в отличие от испанцев, не употреблявших «зеленую отраву». Позже этот приказ был отменен, но об этом чуть позже. Возникает резонный вопрос. Мог ли человек, родившийся в Парагвае, быть первым европейцем, который познакомился с мате? Наверное, нет.

И второй «первооткрыватель», это Себастьян Кабот. Этот человек, по происхождению итальянец, родившийся предположительно в Венеции в 1476 году, интересен тем, что в свое время, побывав в Южной Америке, позже поселился в Великобритании, где в 1555 году основал «Московскую торговую компанию», которая вплоть до 1698 года обладала монополией на торговлю с Россией. После отмены монополии, компания все же продолжала вести торговлю вплоть до 1917 года. И кто знает, быть может, еще в 1555 году мате был впервые завезен в Россию, ко двору Иоанна Грозного?

Свою первую экспедицию в Америку Кабот совершил еще со своим отцом, Джоном Каботом, который умер в пути, передав полноту власти своему сыну. Снова вернувшись в Америку в 1526 году, Себастьян Кабот, плывя по реке Парана, надеялся найти Эльдорадо – средоточение золота и серебра. Но его экспедиция не нашла ничего, даже близко похожего на Эльдорадо. Напротив, здесь жили не очень богатые люди, впрочем, не обделенные жизнерадостностью и пышущие здоровьем. Конкистадоры задались вопросом, из-за чего же эти аборигены так крепки и радостны? Гуарани ответили, что просто надо пить каа, подарок бога Тупа, и показали, что же это такое.

Использование рабского труда гуарани по сбору мате и доставке его в центральные города было очень жестоким. Индейцы прокладывали новые пути сквозь тропики, которые теперь были устланы их костями.

Производство мате, в отличие от какао, не получило быстрого одобрения властей. Стоит только вспомнить, что какао нашли в кладовых Монтесумы, последнего императора ацтеков, что придавало этому напитку королевский статус. А мате был лишь напитком племен гуарани, не связанных воедино, да индейцев кечуа, пусть и объединенных в одну империю – Тауантинсу́йу. Правда, данные о том, что мате – напиток бедняков, некоторые историки склонны отрицать, так как после того, как мате был найден в захоронении знатного кечуа рядом с городом Лима (столице Перу), было высказано предположение, что мате – либо напиток не для всех, либо имеющий какое-то сакральное значение для древних людей тех мест.

Первым, кто, скорее всего, враждебно отнесся к мате, был все тот же Эрнандо Сааведра, отведавший мате и нашедший, что йерба – это дьявольское зелье. Он попытался ввести запрет на его употребление, пытаясь привлечь на свою сторону даже испанскую корону, однако из метрополии пришел приказ отменить запрет. Таким образом, производители мате получили законное право производить и продавать йербу, не боясь быть обвиненными в противоправных действиях.

Вплоть до 1676 года главным центром по производству мате был город Маракуйу, близ Асунсьона. В нем жили поселенцы из столицы Парагвая, считавшие эти земли своими. Вскоре разгорелся конфликт, который разрастался в геометрической прогрессии. В 1630 году в Маракуйу перебрались жители из других городов и иезуитских миссий, вынужденные бежать со своих мест из-за нападений португальцев из Сан-Паулу. Эти люди сделали мате своим главным источником дохода, таким образом, вклинившись в сферу интересов живших здесь прежде людей. Столкновения продолжались, но к 1676 году все было кончено: жители Маракуйу движутся дальше на юг, в город Вильярика, основанный еще в 1570 году одним испанским капитаном, увозя с собой не только семейный скарб, но и технологию производства мате, впрочем, пока еще слишком примитивную.

Конкиста соединяла ранее разрозненные территории. Получался некий новый мир без пока еще четких границ. Создавались провинции, карты которых потом будут перекроены еще не один раз. Именно в это время, как следует их хроник, мате получил широкую известность на территории современных Чили, Перу, Боливии и Эквадора. И, хотя некоторые территории этих государств прежде входили в империю Инков, далеко не все племена были знакомы с мате. Наряду с табаком, какао, и другой сельскохозяйственной продукцией, мате становится важным колониальным товаром. Тут стоит отметить, что товары, вывозимые из испанских колоний, были в некотором роде эксклюзивны, так как без санкции испанской короны, ни один иноземный корабль не имел права заходить в порт. Нарушение строго каралось – всей команде грозило пожизненное заключение. И хотя количество экспортируемой сельскохозяйственной продукции не могло сравниться с вывозимыми драгоценными металлами, и горная промышленность развивалась намного быстрей, тем не менее, мате стал хорошим источником дохода не только в Парагвае, но также в Санта-фе, и других провинциях.

Число употребляющих мате росло, и в 1680 году испанский король ввел налог на мате, целью которого являлось финансирование оборонительных сооружений военного гарнизона в Буэнос-Айресе.

Это время уже тесно соприкасается с эпохой изучения мате монахами ордена иезуитов. Здесь сложно поставить временную градацию. События, описываемые выше, как бы «вклиниваются» в «эпоху иезуитов», однако историками она выделяется отдельно, так как именно иезуиты поставили выращивание и производство мате на научную основу.

Эпоха ордена иезуитов (1608–1767 гг.)

Прежде чем начать рассказ про «эпоху иезуитов», стоит немного окунуться в религиозную жизнь индейцев, ведь именно монахи попытаются вытравить их языческое сознание, превратив гуарани и кечуа в послушных католиков, действуя так, сообразно положению об энкомьенде.

Как вам уже понятно, религия индейцев везде представляла собой политеизм, то есть ту форму, где богов было множество, и каждому из которых отдавалась та или иная функция.

Иезуиты, бывшие по своей сути проповедниками-миссионерами, в какой-то мере являлись вспомогательным отрядом «духовной войны», выполняя функцию перекройки сознания коренного населения, в то время как сами конкистадоры огнем и мечом устанавливают новый порядок.

Само понятие энкомьенды предполагало обращение индейцев в христианство и их адаптацию к европейским ценностям, что вскоре, однако, вылилось в примитивное рабство. Лишь иезуиты смогли оградить индейцев от окончательного уничтожения. Как? Читайте дальше.

Хотя принято считать, что христианизация местного населения началась с приходом на землю гуарани ордена иезуитов, это не совсем так. Первым, кто сделал попытку привлечь в лоно церкви аборигенов, был доминиканский монах Лас Касас. Он прибыл из Севильи со своим отцом на карибский остров Эспаньола еще в 1502 году, и вначале горячо поддерживал методы, которые использовали конкистадоры по отношению к местному населению. Однако 30 ноября 1511 года он услышал проповедь монаха-доминиканца, который обвинял конкистадоров в негуманном отношении к индейцам. Слова монаха не оставили его равнодушным, и зародили в нем зерно добродетели. Прошло десять лет, прежде чем Лас Касас вступил в доминиканский орден, однако еще до вступления в него он пытался отстаивать права индейцев. Его труды не оказались напрасными, и вскоре были приняты законы о защите индейцев в колониях. После его представления королю Испании Филиппу II Лас Касас заявил, что негуманное отношение испанцев к индейцам в конечном счете уничтожит саму Испанию, превратившись таким образом в божественное возмездие. Лас Касас написал много трудов, самым интересным из которых является, пожалуй, «История Индий».

Вскоре после встречи с монахом, король Филипп II обратился с просьбой к ордену иезуитов послать своих святых отцов с целью обращения индейцев в христианство.

До прихода иезуитов попытки обратить в христианство племена гуарани оказались безуспешными, так как методы насаждения новой религии были изуверскими. Об этом пишет в своей книге Михаил Дмитриевич Каратеев, известный русский публицист, который прибыл в Парагвай в числе первых русских поселенцев в 30-е годы XX века. Книга получила название «По следам конквистадоров», и вот что в ней было сказано по поводу агрессивной политики христианизации. Для примера Каратеев приводил разговор кацика (вождя) и христианского миссионера (подчеркнем: не иезуита): «Ты мне твердишь о мудрости, доброте и кротости вашего Бога, который вам повелевает любить всех людей и относиться к ним как к братьям. Но это явная ложь, потому что во имя этого Бога вы нас убиваете, грабите и насилуете наших женщин. И вы, ради своей выгоды, стараетесь навязать нам то, чего не хотите или не можете исполнять сами. Нет, наш Бог лучше и умнее вашего, потому что он не требует от людей того, чего они не могут исполнить».

Заглянув в сочинения Поля Лафарга, найдем, что епископ Ортес, выступая перед испанским двором, утверждал, что индейцы «глупые создания, неспособные понять христианское учение и следовать его предписаниям». Более того, Папа Павел III на Римском соборе 1538 года поднял такой вопрос: «Люди индейцы, или нет?».

Однако иезуитов было уже не остановить. Следуя призыву испанского короля, они плыли, чтобы проповедовать христианство.

Монашеский союз иезуитов был зарегистрирован в 1534 году испанским дворянином Игнатием де Лойолой и утвержден понтификом Павлом III в 1540 году. Официально орден именовался «Обществом Иисуса», (лат. «Societas Jesu»), и члены ордена давали кроме общепринятых трех обетов (бедности, послушания и целомудрия) еще один: святой преданности Папе в вопросе миссий.

Когда Игнатий де Лойола основал свой орден, число вступивших в него было достаточно скромным. Вначале это был лишь союз единомышленников: самого Игнатия, Пьера Фавра, Симана Родригиша и Франциска Ксаверия. Однако вскоре после того, как их в Риме принял Папа Павел III, они начинают разработку устава ордена.

Численность союза росла с каждым годом, и к смерти Игнатия де Лойолы это уже была мощная организация, святые отцы которой были разосланы во все концы света, чтобы следовать своему девизу: «Ad majorem Dei gloriam», что переводилось как «к вящей славе Божией». Проповедники были в Японии, Китае, Индии, Мавритании, Конго, а Диего де Торрес Больо совместно с Антонио Руисом де Монтоя (который отметит, что питье мате «пробуждает чувства» и «повышает работоспособность») отправляются к бассейну реки Парана, где основываются первые редукции Парагвая, населенные племенами тупи-гуарани. С этого момента начинается интенсивный этап по изучению свойств мате учеными монахами ордена.

Среди монахов ордена было много талантливых людей, с коммерческой точки зрения. Эти люди довольно скоро сообразили, что мате не только полезен, но может принести и неплохую прибыль. Они стали продвигать этот товар, который появился на рынках Европы, как «эликсир иезуитов», представлявший из себя настоянный на спирту лист мате. В Европе благосклонно относились ко всем чудесным эликсирам и лекарствам. Богатые люди не скупились в средствах, чтобы выглядеть как можно прекрасней. Именно в это время все еще процветала алхимия. Искался философский камень. И хотя упадок алхимии начался в 16 веке, люди все еще верили в чудеса, и не скупились на красоту.

Так же, как и испанские войска, иезуиты вначале запретили питье мате, в первую очередь для самих испанцев, выбрав наказанием самое страшное: отлучение от церкви. Тем не менее, число приверженцев питья мате росло, и вскоре церковь рисковала изгнать всех верующих из своего лона, так как ограничивать себя в питье йербы мало кто собирался. Один доминиканский священник попытался заклеймить мате как возбуждающее средство, однако это высказывание возымело лишь обратный эффект: мате стали пить для повышения потенции.

Диего де Торрес поставил вопрос о мате на Суде Святой инквизиции, заявив, что мате – это дьявольский предрассудок, который распространился благодаря сговору индейцев с сатаной и по его прямому наущению. Было это в 1610 году.

Вскоре у испанцев появился новый излюбленный напиток: «чича», который изготавливался из фруктов, зерна и меда. Этот алкоголь пришелся по нраву завоевателям, и число пьяных постоянно росло. Поразмыслив, высокопоставленные чиновники пришли к выводу, что питье мате, в отличие от чичи, в целом, безопасно.

Время шло, и иезуиты, понаблюдав в первую очередь за самими гуарани, поняли, что индейцы, пьющие йербу, работают значительно лучше. Так же, как и Сааведра, они отметили, что те становятся более выносливыми и работоспособными. Сами гуарани применяли мате для того, чтобы очистить кровь, снять стресс (таких слов они, конечно, не знали, но смысл таков), избавиться от депрессии, и уменьшить эффекты от изнурительных болезней. Иезуиты, вскоре выучив язык гуарани, смогли спросить сведущих в лечении болезней индейцев, что происходит, когда пьешь эту траву? Чем она полезна? Индейцы, как могли, отвечали на эти вопросы, и вскоре иезуиты утвердились в своем решении, что стоит создать плантации падуба, таким образом, положив начало окультуриванию мате, как растения.

Идее о плантациях предшествовала мысль о том, что мате можно собирать в местах их дикого произрастания, в сельвах. Колонизаторы, невзирая на опасность предприятия, снарядили из гуарани экспедицию в «йербалес», место, которое было известно у индейцев как Мбаракуйу, расположенного в 660 километрах от современного Асунсьона.

Иезуиты осознали глупость таких марш-бросков, и ими было принято решение создать резервации, в которых теперь предстояло жить и работать индейцам. Антонио Руис де Монтоя писал, что индейцы работают как рабы, собирая лист мате, однако жизнь в резервациях, тем не менее, спасала им жизнь. Как? Очень просто.

Возможно, одним из первых геноцидов в мировой истории, стоит считать геноцид индейского народа. Здесь любопытным является письмо Бартоломео, брата Христофора Колумба, в бытность первого губернатором острова Эспаньола. Бартоломео пишет, что по состоянию на 1496 год число индейцев, населяющих половину острова, составляет 1 миллион и 100 тысяч. Но это не точная перепись, так как испанцы не брали в расчет женщин, детей, а также иных нетрудоспособных. То есть полное население составляло порядка трех миллионов. Уже спустя тридцать лет индейцев на острове осталось всего 11 тысяч.

Что касается гуарани, то у испанцев и португальцев в большом числе были распространены набеги за рабами, в результате которых численность гуарани резко снизилась. Работорговцев было принято называть паулистами, так как большинство из них были из штата Сан-Паулу, бывшего в то время центром работорговли.

После того, как в Америку были завезены мастиффы, хорошим тоном считалось кормить этих прожорливых и агрессивных собак мясом индейцев. Именно для этого их порой и забивали, а тела несчастных зачастую висели на оградах новых вилл, ожидая своего часа исчезнуть в желудке мастиффа.

Именно желание спасти гуарани от вымирания поставило перед иезуитами задачу создать такую форму проживания индейцев, которая могла бы защитить их от паулистов. И хотя орден иезуитов старался не только защитить индейцев от охотников за рабами, но и обеспечить какую-то прибыль от владения индейскими душами, что позволило бы им держаться на плаву, социальная организация в созданных ими резервациях вполне походила на коммунизм. Не коммунистической была только прибыль от продажи мате, которая составляла около девятиста процентов. Мало какое предприятие сейчас может похвастаться такой окупаемостью.

Иезуиты покоряли индейцев не кнутом, а пряником. Резервации, в которых предстояло жить гуарани, были названы словом «редукция», от испанского слова «reducir» – превращать, обращать, приводить к вере. В конечном счете, была образована тридцать одна редукция, в которой индейцы не только работали на благо иезуитского государства, но и получали необходимые знания по медицине, агротехнике. Они строили храмы, работали в мастерских, и иезуиты не стремились сломать самобытный быт индейцев. Происходило по другому: население постепенно само принимало решение жить по-новому, ведь формально главой оставался все тот же вождь-касик.

Первая из редукций была основана в 1610 году и называлась «Нуэстра-Сеньора-де-Лорето», сейчас ее руины располагаются в Аргентине, в провинции Миссионес.

Решение придать индейцам оседлый образ жизни, поместив их в редукции, на удивление сработало: многие из них все-таки захотели жить по-новому. К сожалению, это также не спасало их от набегов паулистов, в результате чего иезуитами было принято решение переселить гуарани к берегам горных рек. Это место было защищено самой природой: с одной стороны эта территория была ограничена Андами, а с другой реками Парана и Уругвай.

Из 12 000 индейцев-католиков, которые пустились в долгий и тяжелый путь (почти в 1300 километров) под руководством отца Монтойи, добралось лишь около 3 тысяч. Но даже после этого паулисты продолжали беспокоить редукции. А значит, народу гуарани все еще грозило рабство. Иезуиты получили разрешение у испанской короны на выдачу индейцам огнестрельного оружия с целью охраны своего нового дома.

Идеологом иезуитских миссий (редукций) был Диего де Торрес, который прежде чем взяться за обустройство быта индейцев, некоторое время пробыл в Перу, где еще совсем недавно ширилась могучая империя Инков, контроль над большей территорией которой конкистадоры получили в 1533 году. Полное исчезновение империи пришлось на 1578 год. Ее девизом было: Ama llulla, ama suwa, ama qilla (Не лги, не воруй, не ленись).

Считается, что именно Торрес решил, что менять быт индейцев коренным образом будет ошибкой. Он заявлял, что за основу надо взять устройство их жизни в Тауантинсуйу, их родной империи (думается, что он предполагал, что гуарани также входили в эту империю). И тогда они благосклонно отнесутся ко всем новым начинаниям миссионеров.

И индейцы (не только кечуа, но и гуарани), действительно полюбили иезуитов, так, как предсказывал Торрес. Отчетливо это можно проследить из множества источников, мы же воспользуемся записями иезуита Антонио Зеппа, который прибыл в уже обустроенные редукции в 1691 году. Он описывает свое прибытие в самую южную из редукций – Япейу.

«Когда утром 2-го июня отцы уже готовились сойти на берег, внезапно раздался страшный шум и грохот, как будто от угрожающего нападения неприятелей. По реке продвигаются два фрегата. Они симулируют морскую битву, непрерывно обмениваясь пушечными выстрелами. В то же время на берегу вступают в сражение два эскадрона кавалерии и две роты пехоты с таким воинственным пылом, что изумлённые зрители не могут поверить своим глазам и ушам… Блестят мушкеты, бьют барабаны, звучат рожки, флейты и тромпеты»

Но нет, это не бунт. Это гуарани встречают святых отцов! Их (индейцев) тысячи, и они искренне рады приезду иезуитов. Индейцы ведут сошедших на берег своих учителей через зеленые триумфальные арки, пройдя которые, святые отцы оказываются у церкви.

Население миссий на пике могущества государства иезуитов было таковым: 150–200 тысяч индейцев, около 12 тысяч рабов-негров и около 300 монахов ордена. Это население слишком мало, чтобы говорить о тотальной занятости индейцев в редукциях. Стоит хотя бы вспомнить, что население только империи Инков составляло 20 миллионов человек.

Всё вышло именно так, как и предлагал Диего де Торрес. Устройство редукций было скопировано с образца империи кечуа, лишь теперь главным был не Инка, а кто-то из святых отцов.

Мировая общественность, окажись она несколько мудрей, могла бы еще много чего позаимствовать у цивилизации «сыновей Солнца». Например, боливийский писатель Энрике Облитас Поблете в своей книге «Культура кальяуайя», написал, что инки в своей медицинской практике использовали пенициллин, антибиотик, который европейской цивилизацией был открыт лишь в 1928 году. У инков много было совершенного. Стоит отметить хотя бы водопровод, который не уступал римскому. Протяженность дорог составляла 25 тысяч километров, а почта работала на удивление быстро. Но история не терпит сослагательного наклонения. Что было – то было. Мы же вернемся к иезуитам.

Их редукции были построены следующим образом. Управляющими были выбранные святые отцы, один из которых отвечал за административную часть, а второй был духовником-исповедником. В помощь им из числа гуарани избирались «коррехидоры», которые и контактировали со всем населением редукций. Все редукции строились по типовому образцу. Как правило, они находились на возвышенности, и были окружены рвом и крепостной стеной. Редукции имели «правильную» архитектуру. Их улицы были прямыми, сходившимися к центральной площади, на которой стояла церковь, окруженная деревьями, крест, и статуя Девы Марии. Улицы были мощеными, и на них стояли квадратные дома гуарани, сделанные из сырцового кирпича, в которых теснилось все семейство: от внуков, до праотцов вместе с домашними животными. Архитектура этих домов была очень простой, чего не скажешь о церквях и постройках, принадлежавших иезуитам: они строились с претензией на благолепие со стороны туземцев. С одной стороны церкви стояла резиденция иезуитов (коллегия), к которой примыкали общественные постройки: аптека, больница, фабрики, магазины и тюрьма. С другой стороны церкви располагалось кладбище. Напротив церкви стояла канцелярия коррехидора, от которой начинались дома простых граждан.

Вот, пожалуй, и все устройство общины, и, выйдя за ворота, мы бы попали на общественные поля редукций. Здесь, по Зеппу, мы нашли бы «прежде всего гостиницу-рамаду и разного рода промышленные заведения: кирпичные заводы, печи для обжигания извести, красильни, колокольно-литейные заводы, мельницы, приводимые в движение людьми и лошадьми. Немного далее он [посетитель] встречает прекрасно содержащиеся сады. Они образуют первую зону обрабатываемой земли. Далее идут обширные поля риса, табака, пшеницы, бобов и гороха вперемежку с плантациями чая, хлопка и сахарного тростника. Все эти поля содержатся в великолепном порядке. Только некоторые участки представляют весьма печальный вид: это земли, предоставленные в индивидуальное пользование туземцам. Выйдя за пределы полевых угодий, мы находим альменду редукции – беспредельную ширь прерий и зарослей. Здесь пасутся 50 тысяч голов рогатого скота, 40 тысяч голов овец, до тысячи лошадей и ослов редукции Япейю. Вдалеке, на горизонте, кое-где виднеются хижины пастухов, охраняющих стада редукции…».

Антонио Зепп пишет, что индейцы выращивали чай, имея в виду мате. Выращивать его было очень выгодно, потому что после того, как иезуиты обосновались на новом месте, они получили от испанской короны право не платить налога. А это означало, что они могут начинать успешно вести торговлю. Иезуиты не заставили себя долго ждать. Из индейцев, уже живущих в редукциях, были снаряжены экспедиции, с целью доставки самых лучших саженцев мате, так как святые отцы пока не могли понять, каким образом можно размножить это растение. Семена, воткнутые в землю, не всходили. Вскоре они разгадали этот секрет, который, после своего изгнания, унесли с собой. Заново открыть секрет прорастания семян смог только Бонплан, знаменитый ботаник, и то спустя много лет. Но об этом позже. Пока же иезуиты посылали экспедиции за саженцами, и многие посланные не возвращались, после чего монахи посылали новую партию. Точно не установлено, но где-то между 1650 и 1670 годами иезуитам все-таки удалось разгадать секрет размножения падуба и одомашнить растение. А, так как в 1645 году они получили от короля Испании право на торговлю мате, они не стали сидеть сложа руки. Вскоре государство иезуитов производило мате больше, чем весь Парагвай вместе взятый. Хорошим продажам способствовало также и то, что иезуитские миссии находились поблизости от важных центров торговли: Буэнос-Айреса и Санта-фе. И это несмотря на то, что индейцы, как правило, работали «из-под палки». Иезуиты отмечали «детский» характер психологии индейцев. Они предпочитали получить порку за плохую работу на поле, но при этом ничего не делать, нежели хорошо обработать свой участок и получить хороший урожай. Антонио Зепп замечал, что в домах индейцев царит смрад и грязь, и что человеку непривычному, находиться в их жилищах трудно. Иезуит Кардиельс писал в 1758 г.: «140 лет мы боремся с этим, но едва ли что-нибудь улучшилось. И пока они будут обладать лишь разумом ребенка, ничто не улучшится». Тем не менее, в связи с тем, что в 1680 году иезуитские миссии были освобождены не только от десятины, но и от множества других налогов, их продукция была более чем конкурентоспособна. Торговцы из Асунсьона и Вильярики жаловались, что иезуиты наводнили рынок низкокачественным мате по низким ценам, хотя это было не так. Мате у иезуитов был лучший. Но, так или иначе, жалобы возымели свою силу, и очередным указом экспорт иезуитов был ограничен новым законом, который, однако, монахи и не думали соблюдать. Нарушения закона достигали критической отметки: экспорт превышал дозволенный в четыре раза. Причем иезуиты заявляли, что их мате предпочитают покупать не из-за дешевой цены, а из-за более высокого качества.

Вначале мате производили точно также, как это делали гуарани, которые, правда, из-за своих религиозных убеждений производили сбор листа лишь в утренние часы. Впрочем, современная наука говорит, что содержание полезных веществ наиболее высока именно с утра, и не только в мате, а в любой другой траве. Откуда об этом знали индейцы? Загадка, которую, скорее всего, никогда не удастся разрешить.

Во время сбора гуарани пели религиозные песни в честь мате. Было ли это всегда, мы не знаем, зато нам известно, как происходила переработка (опять-таки благодаря иезуиту Санчесу Лабрадору). «Срезанные с дерева листья обжигают на огне, и после раскладывают на циновках или сложенных палках и поддают жар снизу, следя за тем, чтобы листья не обгорели. После этого измельчают листья в ступках, сделанных в земле, просеивают и оставляют в ступке. Но от этого было много грязи…». Грязь, однако, не устраивала европейцев, и система производства была модифицирована: земляные ступки были заменены деревянными. Кроме того, иезуиты, решившие поставить дело на поток, перестали довольствоваться лишь одними листьями, решив срывать не только листья, а весь побег. Так же, как и гуарани, иезуиты обжигали листья на огне, с целью предотвратить ферментацию зеленых листьев. Затем побеги связывались в форме конуса и помещались над углями для сушки в течение 24 часов. Далее мате измельчали, и получали так называемый «canchada», который мог быть двух вариантов: «yerba de palos», или, по другому, «con palo», то есть с веточками, или, если собирали одни листочки и мелко перемалывали, «caa-mini».

Отношение иезуитов к индейцам в целом было гуманным, и они не раз сражались бок о бок со святыми отцами. Было это, когда они участвовали в междоусобных войнах, когда брали штурмом Асунсьон, или освобождали захваченный англичанами Буэнос-Айрес. В конечном счете это могущество сыграло с иезуитами злую шутку: испанцы стали их попросту бояться. Поэтому, когда было принято решение устранить орден, на них двинулись объединенные войска Португалии и Испании. Было это в 1756 году, и кровопролитие получило название войны гуарани, или войны семи редукций. После поражения в этой кампании, иезуиты были изгнаны, гуарани вернулись в леса, где они снова стали вести свой архаичный образ жизни.

Великий французский философ Вольтер как-то написал: «Распространение христианства в Парагвае силами одних только иезуитов является в некотором смысле триумфом человечества».

Именно во время господства иезуитского ордена произошло изменение в самой процедуре питья мате: монахи ввели в свой быт «бомбилью» – трубочку с ситом, которая сейчас является неотъемлемым атрибутом у людей, употребляющих мате.

После иезуитов (1767–1870 гг.)

Восемнадцатый век не принес иезуитскому ордену ничего хорошего, и неудачи стали сыпаться сразу после войны семи редукций: в 1767 году Карлос III изгоняет иезуитов из Испании, а уже в 1773 году римский Папа Климент XIV распускает орден, последний генерал которого был заключен в римскую тюрьму, где он и скончался всего два года спустя. У ордена был один скромный шанс на восстановление… Связан он был, что удивительно, с Россией. Самозванка (и самозванка ли?) княжна Тараканова, выдававшая себя за дочь покойной императрицы Елизаветы, мечтавшая взойти на российский престол, сместив оттуда Екатерину II, обещала иезуитам за помощь попросить у Папы восстановления их ордена. Однако, она так и не стала императрицей, поэтому орден все-таки канул в небытие.

Монахи, которые покинули свои владения в Южной Америке, вверяют индейцев воле природы и своих богов. Выращивание мате приходит в упадок. Конечно, индейцы не отказываются от него, однако возделывать йербу у них нет никакого желания. Отсутствие нужного руководства также приводит к тому, что сбор урожая происходит в местах дикого произрастания падуба, в так называемых сельвах. Новые люди, пришедшие на территории иезуитов, не обладали должными знаниями и умениями в производстве мате, поэтому их попытки поддерживать отрасль вскоре также зачахли.

Изгнание иезуитов благосклонно сказалось на экономике Парагвая, так как сильный конкурент был устранен, и Парагвай остался чуть ли не единственным серьезным игроком на этом рынке.

В 1770 году губернатор Парагвая Аугустин Фернандо де Пинеда основал город Консепсьон – на реке Парагвай, для того, чтобы остановить растущую экспансию португальской Бразилии. Вскоре этот город стал важным торговым портом, из которого отплывали корабли, экспортирующие мате. Распространению мате по континенту способствовали и «Реформы Бурбонов», в которых декларировалась свободная торговля в пределах всех колоний Испании в Южной Америке. Благодаря этому, привычка употребления мате вскоре пришла на те территории, на которых его прежде никто не пил. Масштабы испанской торговли можно оценить, представив себе карту мира: в начале 19 столетия это была вторая по площади империя, после России.

После того, как Парагвай решил последовать примеру соседней Аргентины, и начал войну за обретение независимости от Испании, дела сельского хозяйства отошли на второй план. В стране появился новый диктатор, и укрепление власти отодвигало другие заботы в самый дальний угол. Поэтому, хотя сбор мате все же продолжался, отсутствие должной заботы о его культивации и правильной обработке приводят к тому, что вскоре у парагвайской продукции появляется сильный конкурент: с 1820-х годов на рынках появляется мате из Бразилии, который собирали в местах дикого произрастания падуба. Этот продукт получил наименование «yerba de Paranagua», названный так по месту экспорта, городу Паранагуа. Он был худшего качества, нежели мате из Парагвая, но зато его было много. Вскоре, однако, диктатор Парагвая доктор Франсия пришел в себя: он понял, что без экспорта мате его экономика рухнет. Поэтому, даже после его ухода с политической арены, мате оставался важной частью доходов страны. Сначала плантации переместились из Вильярики в Консепсьон, а затем, к 1863 году, в Сан-Педро. В эти годы производством мате руководили в основном военачальники района, которые могли также отдавать земли под концессию. Также были случаи, когда разработки новых плантаций приходилось делать на землях, где все еще жили индейцы. Недовольные тем, что их изгоняют со своих мест, гуарани, не имея возможности нанести урон белым людям, попросту уничтожали посадки мате, совершая дерзкие набеги на плантации. Порой, тем не менее, удавалось найти общий язык с вождями племен, и передача земли происходила безболезненно.

Вскоре разразилась война Тройственного Альянса (Бразилия, Аргентина, Уругвай), против Парагвая, в которой последний потерпел сокрушительное поражение. Было это в 1870 году. Сообщается, что солдаты обеих сторон пили много мате, таким образом, пытаясь заглушить голод и страх. Эта война оказалась губительной для Парагвая: было потеряно 90 % мужского населения, и огромное количество территорий: более 156 тысяч квадратных километров отошли победителям. Это были не просто земли, а те места, где в изобилии произрастал парагвайский падуб, что было ударом ниже пояса для экономики страны, так как основным товаром экспорта, помимо древесины ценных пород, являлся именно мате.

Уже в девятнадцатом столетии стало ясно, что чрезмерная эксплуатация дикого падуба привела к вырождению плантаций, и начинают делаться попытки для возрождения одомашненного вида.

По большому счету, попросту произошел возврат к истокам: ведь изгнанные иезуиты не оставили никому своих секретов. Как мы уже писали, разгадать секрет размножения парагвайского падуба после иезуитов смог лишь Эме Жак Александр Бонплан, который в своих экспедициях по Америке обратил внимание на то, что никто не может ответить на его вопрос, как же размножается этот вид падуба. Его первая экспедиция датирована 1799–1804 годами, когда он направился из порта Ла-Корунья (город в Испании) в Новый Свет. После возвращения в Европу через несколько лет он снова отправляется в Америку, и уже в 1818 году он движется вверх по течению Параны для изучения местности, достигнув Санта-Аны, города в аргентинской провинции Корриентес, где основывает индейскую колонию и начинает выращивание мате. Он снова и снова задавался вопросом: каким образом иезуиты, которые ушли с этих земель, размножали это дерево? Часто монахи размножали падуб рассадой, но и этот способ был утерян с уходом ордена с этих земель. Бонплан пришел к выводу, что прорастание семян самопроизвольно невозможно, и связано это в первую очередь с тем, что они имеют очень твердую оболочку. Тем не менее, секрет оказался на поверхности: ученый заметил, что на деревьях сидит множество птиц, которые с воодушевлением поглощают семена растения. Бонплан отметил, что на площадях, где птицы обильно покрывали землю своим пометом, вскоре появлялись маленькие проростки падубов. Тогда он сделал вывод, что семена, перевариваясь в желудке у птиц, таким образом, освобождаются от оболочки, которая мешала их прорастанию. Секрет разведения мате был раскрыт. Теперь уже ничего не мешало возродить плантации йербы… В обширной документации иезуитов позже был найден документ, «По направлению туда и обратно», автором которого был немецкий член ордена Флориан Пукке. Он писал, что «никто и не может предположить, насколько велика польза этих птиц… которые обитают на деревьях йерба мате… они охотно питаются семенами с этого дерева. И, таким образом, семена прорастают, благодаря помету птиц, естественным путем…».

Мате сыграл злую шутку с самим Бонпланом. Именно из-за него он был арестован в 1821 году солдатами диктатора Парагвая Хосе Гаспара Родригеса де Франсия. 400 солдат парагвайской армии вторглись в пределы Аргентины, Бонплан был взят в плен, а плантация сожжена. Причина лежала на поверхности: Франсия не хотел, чтобы падуб произрастал и культивировался где-либо еще, так как мате являлся важной составляющей его экспорта, а соседняя Аргентина с ее благодатными почвами являлась прямой угрозой экономической стабильности руководимой им страны.

Бонплану все же повезло: в 1829 году он был освобожден, и вновь вернулся в полюбившуюся ему Аргентину, на этот раз обосновавшись в провинции Миссионес, рядом с пустынной теперь иезуитской миссией «Сан Игнасио». Плантации ширились, и вскоре мате из Аргентины получил известность далеко за ее пределами.

Попадись Бонплану труды иезуитов, возможно, он не стал бы ломать свою голову над тем, как «одомашнить» мате, ведь еще иезуит Хосе Санчес Лабрадор (1714–1798), в своих трудах писал про мате, что «эти деревья… красивые, развесистые, высокие, как апельсиновые, и в то же время толстые. Листья йербы очень похожи на листья апельсинового дерева, но они более мягкие на ощупь и имеют изрезанные края. Цветы очень маленькие, из пяти беленьких сросшихся лепестков. Зрелое семя очень похоже на крупинку перца. Но различие состоит в том, что в кожуре находится 3–4 семечка или белых ядра, продолговатых и немного угловатых. Если семя промыть в чистой воде, липкий слой смывается и образуется пена как от мыла. Если взять свежие, только что собранные с дерева, и промыть их, они сразу же прорастут. Если семена прорастают не сразу, значит, во влаге растение гниет и не разрушает твердую оболочку… древесина достаточно мягкая и пористая, ее не используют в качестве материала. Так я решил делать саженцы, отрезать небольшие ветки дерева, которые приживаются очень хорошо, если их защищать от палящего солнца и умеренно поливать почву, открывать вечером после заката солнца и укрывать ранним утром».

Помимо Бонплана мате изучал также французский ученый Огюстен Сент Илер, который присвоил ему уже известное нам ботаническое название: Ilex Paraguariensis.

Тем не менее, именно благодаря исследованиям Бонплана стало возможным развитие плантаций мате на руинах иезуитских редукций в Сан-Игнасио, в аргентинской провинции Миссионес.

Руины всегда ассоциируются со словом разруха. Так было и в Аргентине. После того, как большинство стран получили независимость от некогда могучей Испанской империи, к Аргентине отошли территории, на которых ранее располагалось государство иезуитов. Было потрачено немало усилий, прежде чем новые плантации стали давать стабильный «урожай». А пока людям приходилось довольствоваться все тем же мате «де Паранагуа».

Местные жители и довольствовались им, увлечение йербой не шло на спад, а, наоборот, разрасталось, словно снежный ком. Однако приезжающим европейцам порой казалось удивительным такая любовь к мате, которая, на их взгляд, ассоциировалась с пагубной привычкой. Так, в двадцатые годы девятнадцатого столетия один британец писал в своем дневнике: «Когда я первый раз увидел бомбилью в женских губах, мне показалось, что присутствовавшие дамы курят. Вкус у мате нельзя сказать, что бы неприятный, но все же напиток не может сравниться в этом качестве с чаем. Поговаривают, что мате вредит зубам. А вообще это зрелище напомнило мне неприглядную картину, вызвав в памяти вид курительной трубки в женских руках».

Индустриализация производства. (1870 – наше время)

Как мы писали, после поражения в войне с Тройственным альянсом, Парагвай потерял большинство своих земель, на которых произрастал мате. Аргентина лишь начинала наращивать производство, поэтому Бразилия по сути, полностью захватила рынок.

Однако уже к началу 20 столетия производство мате в Аргентине стало оживать, и отследить это можно в цифрах: в 1898 году провинция Миссионес производила 1 миллион килограмм мате. Спустя всего 31 год объем производства был увеличен в 20 раз. Этому способствовало не только рвение владельцев частных плантаций, но и реализация государственной программы, благодаря которой правительство Аргентины надеялось поставить отрасль на ноги. Результат был на лицо – провинция Миссионес вышла из кризиса, и стала заметно теснить на рынке бразильский мате, который завозился из регионов Парана, Мато Гроссо ду Сул, и других.

Хотя версия о том, что Бонплан был первым человеком после иезуитов, кто сумел прорастить семена мате, уже была озвучена, история говорит о том, что были и другие претенденты на это «открытие». И если Бонплан понял, что семена можно прорастить, отправив их в желудок к птицам, то Карлос Таис в 1895 году провел опыт, длительное время держа семена в воде. Благодаря этой водной процедуре, семена прорастали. Это открытие было сделано им в Буэнос-Айресе.

И, конечно, нельзя не отметить еще одну «первую» удачную попытку прорастить семя парагвайского падуба, которая принадлежит поселенцам колонии «Новая Германия», которая расположена в Парагвае, в 250 километрах от Асунсьона. По правде, эта попытка прорастить семя была лишь одной из многих, которая в результате увенчалась успехом. Было это в 1896 году, и заслуга всецело принадлежит Федерико Нейману, который уже в 1901 году смог собрать свой первый урожай. История «Новой Германии» – это попытка доказать превосходство арийской расы над евреями, к чему всецело стремился основатель колонии Бернхард Фестер, который являлся мужем сестры Фридриха Ницше. Именно она, уже после того, как ее великий брат сошел с ума, по всей вероятности, под влиянием идей мужа, «переписала» для нацистов идеи великого философа, которые стали для Третьего Рейха новой религией.

Удивительным является тот факт, что мате был выращен именно в этой колонии, так как она отнюдь не процветала. Разочаровавшись в своей идее, Бернхард Фестер в 1889 году попросту отравился. Колония до сих пор жива, а его лозунг о том, что «евреи являются паразитами на немецком теле», также пережил своего создателя. На сегодняшний день основным занятием в «Новой Германии», что справедливо, является выращивание мате. Говорят здесь в основном на языке гуарани, а немецкий помнят лишь потомки первых колонистов.

В 1903 году на территории Сан-Игнасио, в аргентинской провинции Миссионес, уже расцвела новая плантация (труды Бонплана не пропали даром). Производство мате возродилось, и уже, казалось, ничего не сможет помешать его росту. Но всё было не так-то просто. Лишь с 1911 года удалось расширить зону посадок, и производство пошло вверх.

Огромный подарок преподнесла Аргентине Бразилия, когда в 30-х годах 20 века решила сконцентрировать свое внимание на производстве кофе, как наиболее выгодном в коммерческом плане продукте.

К 1935 году площадь плантаций в Аргентине составляла около 66 тысяч гектар, и было принято решение впредь не расширять площадь посадки, однако в 1953 году этот запрет был снят.

Земли под выращивание мате в Аргентине в эти годы часто отдавались эмигрантам, которые заложили основы новой промышленности и компании которых сейчас известны любому ценителю мате. Но про компании и их основателей будет рассказано в главе про производство мате.

Потребление йербы за последние 10 лет серьезно выросло, он был одобрен соответствующими ведомствами в США и странах Евросоюза, хотя до сих пор по популярности мате серьезно уступает чаю, кофе и какао. Исключение составляют страны Латинской Америки, да Ближний Восток – такие страны как Сирия и Ливан являются крупнейшими импортерами мате.

Почему мате не достиг такой же популярности, как и другие напитки? Пожалуй, из-за того, что мате еще недостаточно разрекламирован. Ведь даже этот незамысловатый горький напиток можно сделать сладким и привлекательным. Таким, каким его любили аргентинские барышни в конце 19 – начале 20-х веков.

Мате на родине (местный рынок)

Очевидно, что продукт, выращенный и произведенный в конкретной стране, в первую очередь идет на удовлетворение потребностей местного рынка. Исключения встречаются, чему может служить примером экспорт чая из Индии, но, также бывают и совершенно противоположные ситуации, когда производство какого-либо продукта только-только удовлетворяет собственные нужды. Так обстоит дело со швейцарским вином, которое, в основном, полностью выпивается в пределах этой страны, не пересекая границу и не растворяясь в желудках прочих представителей человечества.

Мате пьют в Аргентине, в Боливии, Чили (особенно студенты), Уругвае (где, как считается, выпивается около 400 миллионов литров в год), Бразилии, Эквадоре, Перу, и, конечно же, в Парагвае.

Возможно, популярность мате в Латинской Америке вызвана не только историческими реалиями и вкусовыми пристрастиями местных жителей. Нужно понимать, что эти страны отнюдь не входят в десятку богатейших стран мира, поэтому, когда на прилавках в изобилии встречается мате – прекрасный заменитель чая и кофе, цена которого дешевле в несколько раз, выбор очевиден. Здесь не хочется говорить о том, что мате пьют из-за его низкой цены на местном рынке. Его и вправду любят, поскольку вкус йербы не похож ни на чай, ни на кофе, и в этом, пожалуй, его главная изюминка. Если бы этого не было, то мате не употребляли бы 79 % населения этих стран (где-то больше, где-то меньше). Согласитесь, эта цифра впечатляет. Конечно же, большинство этих людей пьют мате, заваривая его в калабасе. Вслед за чайными компаниями, которые начиная с 1908 года с легкой руки Томаса Салливена стали паковать чай в пакетики, производители мате также стали выпускать пакетированную йербу. Успеха им это, в отличие от продавцов чая, не принесло. Лишь 5 % населения готовы отбросить в сторону калабасу с бомбильей в угоду веянию глобализации.

Чтобы понять, какова любовь к мате на родине, стоит просто заглянуть в ближайший супермаркет. Вам сразу же бросится в глаза, что пачки чая и банки с кофе сиротливо притаились где-то в углу, а доминирующее положение, практически 85 % всего пространства под «чайные» и «кофейные» напитки, занимает мате. Мате можно купить везде: на рынках и в уличных киосках. Это тот товар, который мы привыкли называть термином «первая необходимость».

Причем необходимым он был всегда, и 50 и 100 лет назад. Уходили в неизвестность марки, но любовь к мате оставалась неизменной. Возможно, если бы какой-то старик, живший десятилетия назад, решил пройти по магазинам и купить свой любимый мате, он не смог бы этого сделать. Мате Andresito ему бы ни о чем не говорил, а его любимый Salus, имевший достаточно навязчивую рекламу в 40-е годы XX века, уже исчез. На вопрос рекламы 1942 года «Что вы знаете о Salus?», большинство современников ответят: «Ничего не знаю». Зато такие марки как Pipore и La Hoja (который, к сожалению, уже совсем не тот), кажется, вечны.

Большая часть мате выпивается в Уругвае, за ним следует Аргентина, производящая самое большое количество йербы. По данным на 2005 год потребление мате на душу населения в Уругвае составило 7,8 кг в год, в то время как в Аргентине выпивается «только» 6,7 кг. Понятие «на душу населения» включает в себя также грудных младенцев, так что реальное потребление мате среднестатистическим жителем значительно выше.

Аргентина, как самый крупный производитель мате, экспортирует не только йербу, которая прошла все этапы производства. Уругвай, например, часто покупает мате грубого помола, часто не выдержанный, из которого в этой стране уже выпускаются собственные марки йербы. Нередко этот «недоделанный» мате может быть экспортирован в третьи страны, поэтому покупать «вразвес» мате все-таки не рекомендуется.

В настоящий момент только на аргентинском рынке, исключая рынки Бразилии, Парагвая и Уругвая, насчитывается свыше двух сотен марок мате, однако, конечно, большая часть прилавков занята продукцией крупных производителей (их насчитывается около десяти), которые занимают 80 % рынка. Сейчас самый крупный производитель – это Las Marias, но так было не всегда. Когда-то самой известной маркой был Cruz de Malta, и по этому поводу, хотелось бы предложить вам небольшое эссе.

Сейчас 30-е годы XX века, когда в Соединенных Штатах разразилась Великая Депрессия, а страны Латинской Америки, в частности, Аргентина, стали готовиться к военным диктатурам, плотно укутаны нитями времени, но именно тогда стали подавать мате в кофейнях, наряду с кофе и чаем.

Представьте: «пыльная знойная улица, город, пусть это будет Буэнос-Айрес, будто бы вымер. Лишь изредка на тротуарах видны спешащие куда-то люди в деловых костюмах и фетровых шляпах, как две капли воды похожих на ту, что носит Джон Диллинджер, знаменитый грабитель банков из США, это их враг общества номер один… Иногда появляется рабочий люд в запыленных и замасленных серых рубахах с одетыми поверх фартуками, какими-то немыслимыми картузами. Где-то проехал грузовой автомобиль, скорее всего, это Ford Model AA, мы ведь точно не успели рассмотреть марку, так как наше внимание привлекла другая деталь: на борту яркими красным буквами, явно с рекламной целью написано: Cruz de Malta. Грузовичок останавливается у одной из кофеен, рабочие выносят несколько мешков с парагвайским чаем, неспешно возвращаясь обратно в кабину. Едут дальше – там, за поворотом слепой музыкант играет на скрипке мелодию танго, зазывая в клуб, где вечером будут в дыму сигар двигаться люди, исполняя танец свободы. Грузовик останавливается. И снова – мешок мате исчезает в утробе заведения.

Сейчас на этой улице растет аллея деревьев, кофейни уже нет, зато появился Мате Бар – именно к нему интуитивно стремились горожане еще с 30-х годов».

Мате бары и правда становятся популярны, и не только в Аргентине. В Себастополе (город в США) компания Guayaki открыла такой бар, и ценности аргентинских жителей постепенно входят в жизнь простого американца (и не только американца. Мате-бары есть и в соседних с Россией странах: в Польше и на Украине. В России таких заведений мы пока что не обнаружили).

Америка – это страна, где очень высок дух предпринимательства и где сосредоточены крупнейшие компании. В этих компаниях работают умные люди, правда, им тоже иногда приходится ошибаться. В 2003 году компания Coca-Cola, которая, думается, в представлении не нуждается, задумала производить напиток, используя для его основы экстракт мате. К несчастью для компании, люди отказались его пить, предпочитая бутылке калабасу с бомбильей. Проект был закрыт как коммерчески невыгодный. Однако сейчас компания Coca-Cola вернулась в Аргентину, где под своим брендом выращивает мате в провинции Миссионес и, конечно же, продает.

Про местный рынок и культуру будем помнить лишь одно: мате – это тот дух свободы и позитива, без чего жизнь современного аргентинца немыслима, в чем легко убедиться, просто просмотрев тысячи фотографий аргентинских парней и девушек, выложенных на Facebook. Чтобы не обидеть жителей Парагвая и Уругвая с солнечной Бразилией, скажем: ситуация там сходна. Мате популярен, и с этим продавцам чая и кофе приходится считаться.

Мате в Европе

Впервые мате попал в Европу благодаря конкистадорам, а обрел популярность, конечно же, благодаря иезуитам, о чем уже писалось выше.

Судьба к мате в Европе не долго была благосклонна, уже в 17 веке в Европу проникла чайная культура, хотя и она вначале была воспринята несколько превратно. Например, невестка французского короля Лизелотта фон Пфальц писала, что чай по вкусу напоминает «сено с навозом». Возникает резонный вопрос, неужели эта аристократка действительно пробовала указанную ею смесь? Тем не менее, после начала поставок чая Британской Ост-Индской компанией, он начинает вытеснять мате из умов европейцев. Препятствия чинят также какао и кофе, которые отвоевывают себе жизненное пространство.

В действительности, приходится говорить о том, что мате был хорошо известен лишь при испанском и португальском дворах, то есть в тех странах, которые имели свои колонии в Южной Америке.

Некоторые историки сходятся на том, что иезуиты не смогли достаточно заинтересовать европейцев йербой, поэтому говорить о популярности мате в Европе вовсе не приходится. Мате, пишут они, стал широко поставляться в Европу после 1700 года, когда рынок уже был поделен между какао, кофе и чаем.

Так это, или нет, но есть еще более противоречащие сказанному выше данные о том, что в Европу мате был завезен лишь в 1764 году французским мореплавателем Луи де Бугенвилем, который пишет в своих заметках, посвященных американскому путешествию, что однажды он увидел, как «шла раздача листьев парагвайского чайного дерева (мате) по унции на семью…». Заинтересованный этим растением, он позже привезет его во Францию.

История достаточно скупа на данные о том, что так и не завоевало популярность. Виной этому часто служат войны. Мате не повезло. Вскоре, на американском континенте начались затяжные и кровопролитные сражения. Поставки мате в Европу, по понятным причинам, прекратились.

Лишь еще однажды мате засветился в Европе, правда, теперь уже в Германии, когда Франсиско Солано Лопес Карильо, лидер Парагвая, преподнес германскому кайзеру Вильгельму I подарок – 4 тонны отборного мате. Армия Парагвая считалась достаточно боеспособной, а солдаты выносливыми. Император «Второго Рейха» полагал, что причина проста – все дело в мате, этом «напитке бога Тупа». Так или иначе, скоро близилась Парагвайская война, и кто знает, не был ли этот подарок парагвайского лидера просьбой о немецкой помощи на континенте? Может быть, когда-то мы и узнаем, что стояло за поставкой 4 тонн мате. Дружба, или военный расчет?

Кстати, мате довелось попробовать и королеве Виктории, которая являлась бабушкой половины царственных особ Европы. Она, кроме всего прочего, приходилась тещей сыну Вильгельма I. Королева не отнеслась благосклонно к этому напитку, заявив: «У нас нет колоний, где произрастает этот чай. Он нам экономически не выгоден». Может быть поэтому, мате в Англии не прижился.

Очередной мате-бум на этот напиток случился лишь в 30-х годах 20-го века, в культурной столице Европы – Париже. Йербу стали заваривать в кофейнях и чайных, правда, уже в чайничках. Именно оттуда пошла европейская традиция, в которой отсутствовали калабаса и бомбилья. Зато утвердился френч-пресс. Мате был привнесен и модой на аргентинский танго, а он, кроме своих страстных движений, конечно же, не мог обойтись без напитка, разжигающего страсть – мате. Увлечение мате и танго было остановлено Второй мировой войной. Все то, что известно о мате сейчас, в основном стало доступно массам после войны. Снова всплыло танго, снова появился мате, но про их интересный симбиоз, вы сможете прочитать в отдельной главе книги.

Современная Европа узнала о мате во многом благодаря творчеству различных писателей, таких как Жюль Верн, и классик аргентинской литературы, Хулио Кортасар. Цитаты из книг, где упоминается мате, настолько объемны, что для этого можно было бы смело выпускать целую книгу, мы же ограничимся лишь небольшой главой.

Очень интересной является газетная статья, правда, написанная в Соединенных Штатах, но вполне характеризующая царившее в англоязычных странах понимание и отношение к мате в первой половине XX века. Приводим ее часть:

«…более восхитительный, нежели чай или кофе. Его можно пить как с молоком и сахаром, так и без них. Поддерживает тело, мозговую деятельность, укрепляет нервы. На ваш завтрак, обед и ужин, вы скорее всего отдадите предпочтение именно этому напитку. Мате – национальный напиток Южной Америки.

Официальный анализ мате, сделанный всемирно известным Коммерческим Музеем Филадельфии гласит: «Чай Йерба Мате – это самый ценный напиток. Он особенно полезен для желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Мате обладает успокаивающим эффектом, который проявляется без каких-либо побочных действий… В мате содержатся следы марганца, который обогащает кровь».

Dr. Etnst Fahrig, начальник лаборатории

«Если вы пришлете нам десять центов, вы получите иллюстрированный буклет, содержащий полный анализ свойств мате. Если же пошлете один доллар (с оплаченными почтовыми расходами) (что еще лучше), то вы получите буклет, а также йерба мате для нескольких человек».

YERBA MATE TEA COMPANY, эксклюзивные импортеры

Новейшая история мате заключается в интенсификации исследований свойств напитка, которые стали проводиться во множестве научных институтов. А также, к новейшей истории мате можно отнести интенсификацию производства и завоевание йербой новых рынков: приход в Европу, Азию, – во весь мир!

В Европе мате сейчас достаточно узнаваем, а среди стран, которые находятся в непосредственной близости от границ с Россией, йерба особенно популярна в Польше и на Украине. На Украине сейчас можно встретить достаточно большой выбор марок, пока еще невиданный даже для России.

Что касается Польши, то в ней продается не только уругвайский, аргентинский, или парагвайский мате от известных топовых производителей, но также и купажи собственного производства.

Мате в Азии

В азиатских странах изначально были сильны собственные предпочтения в виде употребления напитков. Будь то Китай, Япония, или Индия со Шри-Ланкой, где мате вряд ли мог потеснить устоявшуюся там чайную культуру. Или арабские страны, где уже очень долгие годы кофе является чуть ли не основой национальной кухни.

Но не стоит забывать, что 20 век принес миру гипермобильность, и свободу передвижений. Потоки мигрантов двигались с одного конца света на другой, и благодаря этим перемещениям мате внезапно «возник» в Сирии и Ливане.

Эмигрантами из Сирии в основном были друзы, религия которых возникла в начале 11 века среди исмаилитов Египта и Южного Ливана. Эти люди, эмигрировавшие в Аргентину, позже, вернулись на свою родину. Именно они завезли на Ближний Восток привычку употреблять мате – ранее не свойственную этому региону. К слову, первая волна переселенцев из Сирии наблюдалась еще в середине 19 века, так что привычка употреблять мате укоренялась даже не одно десятилетие.

Сейчас мы можем встретить в России мате, реимпортированный из стран Ближнего Востока – Ливана и Сирии. Его можно узнать по традиционным пачкам мате, на которых есть какая-либо надпись или наклейка с арабской вязью. Это не удивительно – Сирия является крупнейшим импортером мате в Восточном полушарии. Импорт мате – порядка 16 тысяч тонн. На рынках Сирии можно встретить мате, который не встречается больше нигде – например, йерба под названием «Matino» очень сильно похожа на известный всему миру мате «Andresito»: их пачки практически не различимы. Разница только в названии йербы. Та же ситуация и с клоном мате «Pipore» – здесь можно встретить йербу под названием «Piporen». Такие факты говорят лишь о том, что мате в этих странах имеет огромную популярность, иначе на рынке не появлялись бы продукты, имитирующие известные бренды. Тем не менее, сирийский бизнес готов и к серьезным проектам: в Андресито создана компания El Grupo Kabour, и здесь уже все по честному: мате, выращенный на настоящих плантациях, прошедший необходимую обработку и расфасованный в надлежащую тару. Но такие мелкие неурядицы, как чехарда с названиями мате, не мешает друзам пить йербу, ведь даже их ливанский лидер Валид Джумблат частенько пьет её. Сейчас мате приходится по душе уже не только этой религиозной группе, но и многим простым сирийцам и ливанцам.

Среди других азиатских стран число людей, употребляющих мате, постепенно растет, однако чаще можно встретить пьющих йербу в Индии, хотя, медленно, но верно, мате все же проникает во все страны, будь то, восток, или запад.

Достаточно интересное открытие для себя может сделать человек, в руках которого окажется, например, мате Selecta Premium (производства Парагвая). Внизу вы сможете увидеть три иероглифа. Не надо быть великим полиглотом, чтобы разобраться, что это японские иероглифы, один из которых (самый последний) обозначает чай. Сделать скромный вывод тоже не сложно – мате пьют в Японии. И это в той стране, которая всегда ревностно охраняла свои традиции. Это еще одно доказательство того, что мир движется согласно законам глобализации – жители когда-то чересчур патриотичной Японии теперь употребляют йербу.

А что же еще одна «слишком» чайная страна? Нет, и поднебесная не осталась в стороне. В последнее десятилетие мате пришел и в Китай, который славится огромным разнообразием чаев, в том числе, собственным падубом – кудином. Поначалу китайцам был предложен мате в пакетиках, но, время идет – и у калабасы с бомбильей уже нашлись свои приверженцы.

Мате в России

Как мы уже писали, мате вполне мог быть завезен Себастьяном Каботом ко двору Иоанна Грозного еще в 16 веке. Однако все же Россия оставалась достаточно закрытой страной, и если мате и был привезен, то, не понравившись царю и его ближайшим боярам, вскоре исчез из русской истории. Вплоть до того момента, как на престол взошел стремительный Петр Великий. В его правление Россия не была той страной, которая оставалась в стороне от общемировых тенденций. Не доказано, но возможно, когда царь Петр вместе со своим «великим посольством» путешествовал по Европе, он имел возможность познакомиться с мате. Эта точка зрения связана, прежде всего, с тем, что Петр с интересом познавал все новое, и именно с его подачи в России появились такие чужеземные товары, как картофель, кофе и табак. В Испанию, однако, Петр не поехал, поэтому, вполне возможно, с мате он так и не познакомился.

Мир всегда благосклонно воспринимал легенды и сказания, а, порой, даже сама история походила на сказку, в которой было сложно разобрать, где ложь, а где правда. Вполне справедливо эти слова можно отнести и к истории, связанной и именем легендарного итальянского революционера Джузеппе Гарибальди, который, если верить изложенным ниже данным, вполне мог оказаться первым, кто познакомил русского человека с мате.

Джузеппе Гарибальди – всемирно известный революционер, человек, объединивший Италию в годы ее политической раздробленности. Однажды ему пришлось бежать из Европы в Южную Америку, в Рио-де-Жанейро.

Там Гарибальди партизанит, помогая повстанцам бороться с императором за свободу от рабства. Потом – бегство в Аргентину, где он был арестован, потом освобожден. Снова он ведет повстанческую деятельность в Бразилии. Существует версия, что в этих странах, где традиция питья мате была сильна, он знакомится с этим напитком и очень сильно к нему привязывается. Всякий, кто хоть раз пробовал мате, отметит про себя, что невозможно забыть это стойкое послевкусие.

В 1841 году Гарибальди поселяется в Уругвае, где он сражался против гнета властей. В сорок седьмом году он возвращается на родину, в трюмах корабля везя для себя запасы мате.

Текут года, унося в песке времени события минувших лет, наконец, Гарибальди воссоединяет Италию и возвращает всем итальянцам надежду на прекрасное будущее, при жизни сам став живой легендой.

В 1862 году Гарибальди был ранен, и вылечил его великий русский врач – Николай Пирогов – искусный хирург и, как тогда любили говорить, просто прекрасный человек. Гарибальди вместе с Пироговым пили напиток индейцев гуарани; Пирогов отвез его в Россию, но трава, за счет своей экзотичности не прижилась: ее никто не навязывал, как картофель, какао, табак и кофе. А чтобы культура стала массовой, необходим определенный нажим. Так мате и оставался напитком избранной кучки людей, пока запасы не кончились….

Еще один раз мате появился в России в 1905 году, когда один русский путешественник в книге о чае, изданной в революционный 1905 год, после возвращения из долгого путешествия, упоминал о Южноамериканском растении Ilex Paraguariensis, перечисляя все уже известные факты о культуре йерба мате. Им же были привезены образцы растения для Императорского Ботанического Сада. Дальнейшая судьба исследования растений неизвестна из-за событий, происходивших в России.

Не исключено, что мате, который в то время, по одним данным, продавался в одном из магазинов Москвы, мог быть достаточно низкокачественным, учитывая особую ситуацию на рынке чая в России. Чаеторговцы шли на многочисленные ухищрения: они подмешивали уже спитый чай (бывший в употреблении) к еще «свежему» чайному листу, либо же, мешали высушенный спитый чай с различными травами: брусникой, кипреем и земляникой. Не брезговали и красителями, добавляя, например, индиго.

Ситуация с чаем изменилось, когда, после масштабной экспроприации и национализации, все чайное дело (и не только оно) было взято под государственный контроль.

Позже, «несколько живых растений парагвайского чая в конце 1937 г. были завезены Главным управлением субтропических культур из Монтевидео (Уругвай) в совхоз «Южные культуры» (близ Адлера). В текущем году (1939) «приступлено к их размножению, а также предположена выписка новых растений и закладка опытных плантаций этого ценнейшего растения в субтропических районах Кавказа». – Об этом сообщает профессор Покалюк в статье журнала «Наука и жизнь» за август 1939 года. Полная версия статьи помещена нами в раздел, повествующий о полезных свойствах мате.

Что получилось у крестьян совхоза «Южные культуры», неизвестно. Известно лишь, что попытки вырастить парагвайский падуб на советской земле не прекращались, и в 70-е годы его уже сажали на территории Грузии, близ села Чаниети, знаменитого кроме всего прочего тем, что в 1958 году здесь проходил испытания первый советский чаеуборочный комбайн. Что касается мате, то он даже был выпущен, и ему присвоили гордое обозначение ГОСТ.

Поставки непосредственно южноамериканского мате на территорию России начались после развала СССР, когда границы стали открытыми, а для частного бизнеса больше не было преград. Плохо это или нет, что мате пришел всерьез в Россию лишь после 1991 года? Наверно, лучше поздно, чем никогда.

Чем полезен йерба мате

Национальный Институт Йерба Мате был Создан законом № 25564, 21 февраля 2002 года. И с этого времени он регулирует деятельность производителей мате. Считается, что INYM является преемником «Комиссии по регулированию производства и торговли мате» (CRYM), которая была распущена в 1991 году. INYM был призван разрешить глубокий кризис, который разразился, когда экономика полностью перешла от плановой к рыночной, а малые и средние предприятия по производству мате попали под удар. Чтобы не дать умереть производству, INYM взял на себя функции поддержки и регулирования производства, начиная от выращивания, и кончая упаковкой.

Интенсивное изучение свойств мате принято относить к 20 столетию, когда множество научных институтов решили внимательно изучить парагвайский падуб.

Вот лишь некоторые из этих исследовательских центров, где изучались свойства парагвайского падуба (исключая исследования по раку, так как для раздела по онкологии подготовлена специальная глава). Об этих исследованиях вы сможете прочитать чуть ниже. Удобства ради, расположим их по алфавиту, упорядочив, таким образом, не сами университеты, а страны, в которых они находятся.

А

Аргентина

Центр Фармакологических и Ботанических Исследований в Буэнос-Айресе.

Национальный университет де Ла-Плата.

Университет Буэнос-Айреса.

Национальный институт Йерба Мате.

Б

Бразилия

Федеральный университет Пелотаса.

Федеральный университет Санта-Каролины.

Федеральный университет де Санта-Катарина.

Университет Сан-Паулу.

Университет Сан-Франциско.

В

Великобритания

Университет Экстера.

Университет Плимута.

Г

Германия

Технический университет Дармштадта.

И

Испания

Мадридский университет Комплутенсе.

Италия

Мессинский университет.

К

Канада

Монреальский университет.

М

Мексика

Университет Гуанахуато.

П

Парагвай

Национальный университет Асунсьона.

Р

Россия

Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова.

С

США

Университет Туро – Калифорния.

Медицинская школа Университета Эмори.

Иллинойский университет в Урбана-Шампейн.

Университет Теннесси.

У

Уругвай

Республиканский университет.

Ф

Франция

Университет Луи Пастера.

Лаборатория углеводов.

Ч

Чили

Папский католический университет Вальпараисо.

Ш

Швейцария

Институт фармакогнозии и фитохимии университета Лозанны.

Ю

Южная Корея

Университет Йонсей.

Корейский исследовательский институт биологических наук и биотехнологий.

Я

Япония

Киотский фармацевтический университет.

Из этих источников (а именно из исследований этих университетов) можно получить исчерпывающие данные о свойствах мате, а также влиянии его на организм.

Предвосхищая раздел об исследованиях, хочется заметить, что в институте Луи Пастера заключили, что мате содержит фактически все витамины, которые необходимы для полноценной жизни.

Рекомендации по применению мате можно почерпнуть не только из исследований институтов, но и из таких источников, как British Herbal Phamacopoeia, German Comission E (сборник монографий по фитотерапии), или Indian Ayurvedic Phamacopoeia, так как теперь мате культивируется и в Индии тоже. К слову, членам «Общества сознания Кришны» запрещено пить чай, поскольку он является тонизирующим напитком. Что касается мате, то он тоже тонизирует, но в священных текстах про это растение ничего не сказано, следовательно, «преданным» теоретически можно употреблять йербу. В Аювердической Фармакоэпии даны рекомендации по применению мате как средства от головной боли, усталости, депрессии и ревматических болей.

Последние годы употребление мате набирает популярность в Северной Америке, и в США доктор медицины Джеймс Болкх считает, что мате чистит кровь, стимулирует умственную деятельность и управляет аппетитом.

Медицинские статьи из прошлого… «Британский медицинский журнал». Начало XX века

Здесь хотелось бы привести две статьи из Британского медицинского журнала (British Medical Journal), первая из которых датирована 24 октября 1903 года, а вторая относится к 4 февраля 1904 года. Достаточно интересно узнать, что думали в европейских медицинских кругах о парагвайском чае. Первая статья принадлежит неизвестному автору, вероятнее всего, сотруднику журнала, а вторая, хотя и подготовлена хирургом из Уругвая, но, все же, учитывая, что британский журнал такого уровня удостоил его чести быть напечатанном в своем издании, значит, к мнению этого врача в то время прислушивались.

Итак, статья за 24 октября 1903 года.

«Очевидно безопасный стимулятор».

«Некоторые наши читатели наверняка смогут вспомнить статью, напечатанную много лет назад, в которой была сделана попытка рассказать про использование йерба мате. Тогда статья вышла неудачной, но вторая попытка может заинтересовать вас интересным отчетом об использовании и качествах этого травяного стимулятора, иначе известного как парагвайский чай. Данные были получены нами из «Журнала Тропической Медицины» от неназванного корреспондента в Парагвае. Напиток был подготовлен из высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского. В течение многих столетий мате был национальным напитком населения Южной Америки, в то время как в Парагвае и Аргентине мате, согласно автору, единственный стимулятор, который есть в наличии у рабочего класса. Лучший напиток получается, если употреблять его очень горячим через специальную металлическую трубочку, однако мате может завариваться так же, как чай или кофе, с молоком и сахаром. Большинство людей, однако, после того, как попробовали пить мате через металлическую трубочку, предпочитают пить его уже только таким способом, и без каких-либо добавок. Этот напиток очень горький; но, однако, те, кто пьют его часто, вскоре находят, что он достаточно приятный.

Другие люди, особенно рабочие, пьют его заваренным на холодной воде, и тогда этот напиток принято называть «терере».

Согласно автору статьи, стимулирующий эффект напитка просто замечателен.

Рабочие пьют мате везде, где бы они ни были, и время от времени делают несколько глотков напитка… Лесорубы, например, начиная работать еще на рассвете, продолжают трудиться с неиссякаемой энергией в течение пяти – шести часов, прежде чем они впервые поедят, (а будет это около полудня), потому что они не едят никакой «твердой» еды, пока у них есть мате.

Автор, на основе своего собственного опыта, подтверждает эти результаты. Он находит, что мате бодрит, но не так, как чай, кофе или какао. Мате, взятый в качестве стимулятора для ночной работы, дает энергию и легкость, которые доставляют истинное удовольствие.

Правда, после проведения исследования оказалось, что в мате, кажется, нет ничего особенного, что могло бы объяснить его удивительные свойства.

Процент кофеина намного меньше, чем в чае и кофе. В ходе трехлетнего исследования корреспондент не смог обнаружить никаких отрицательных эффектов от употребления мате. Правда, у людей, подверженных неврастении, может отмечаться усугубление их симптомов, связанное с чрезмерным употреблением мате, но эти случаи редки, и даже когда потребление напитка становится фактически манией, никаких побочных эффектов не накапливается».

И вторая статья, датированная 4 февраля 1904 года.

«Много лет назад я был поражен парагвайской травой, и тем эффектом, который она оказывает на кишечник. Теперь я полагаю, что это одно из самых лучших слабительных средств, из ныне существующих. В моей практике было множество клинических случаев, когда я пытался лечить пациентов, страдающих хроническим запором. Были испробованы множество препаратов, в том числе я использовал cascara sagrada (крушина американская), но даже это средство не приносило постоянного облегчения. Про мате же я могу сказать, что это что-то удивительное, то, чего я до сих пор никогда не видел. Снова и снова, в случаях расстройства желудка с рвотой, со всеми ее сопутствующими симптомами головной боли, усталости и хронического запора, парагвайский чай просто творил чудеса, и я почти убежден, после длительного наблюдения, что среди свойств парагвайской йербы, кроме улучшения пищеварения и улучшения секреции пищеварительных желез и перистальтики, есть еще одно сильное благотворное воздействие: на печень. Чтобы достичь максимального эффекта от приема мате, его нужно пить рано утром, натощак, и максимально горячим.

Мои рекомендации пациентам следующие: необходимо встать на восходе солнца, и выпить горячего мате, после чего я советую выпить стакан теплого молока, и снова принять некоторую дозу мате. После этого встать и пойти немного прогуляться. Я не помню такого случая, чтобы после этих нехитрых манипуляций больному не стало лучше.

Конечно, пациент должен принимать мате таким образом никак не меньше двух месяцев, однако, как правило, их не надо в этом убеждать, так как результаты становятся очевидными.

Парагвайский чай, как и все в этом мире, принесет больше вреда, если принимать его в избытке, и привычка среди населения Уругвая выпивать его в огромном количестве приносит достаточно большое количество кишечных расстройств. Я твердо убежден, что неправильное употребление населением Уругвая в огромном количестве мате, когда они заливают его кипящей водой и пьют не переставая целый день, становится причиной онкологии.

Но, мне кажется, я сказал достаточно, чтобы доказать, что парагвайский чай, употребляемый в разумных количествах и правильно, принесет неоценимую выгоду для огромного количества пациентов, жизнь которых фактически становится адом, из-за вялой перистальтики их кишечника. Я искренне убежден, что если английские доктора проведут свое исследование чая мате, они так же, как и я, проникнутся восторгом к этому растению, и по достоинству оценят его благотворное воздействие…»

Статья из журнала «Наука и жизнь», 1939 год

Вполне уместно будет привести статью из советского журнала «Наука и жизнь» (№ 8, 1939 год). Автор статьи – профессор Покалюк.

«Среди иноземных культурных растений совершенно незаслуженно не привлекавших до сих пор нашего внимания, на первом месте по своему значению должен быть поставлен чай матэ. Недооценка этого растения тем более непонятна, что матэ не редкий и не дорогой продукт: годовое производство его в 1933 г. исчислялось в 168 тыс. тонн (чаю китайского – 942,2 тыс. тонн), а число потребителей его только в трех «главнейших потребляющих странах» (Аргентина, Уругвай, Парагвай) определяется в 15 млн. человек. Между тем он обладает такими свойствами, которые y нас совершенно неизвестны, но которые вполне оправдывают даваемое ему некоторыми название «благодетеля человечества». Матэ действует, главным образом, на сердце, желудок и кишечник, т. е органы, связанные с симпатической нервной системой. Наблюдаемые же у нервных людей случаи бессонницы после употребления матэ объясняются не раздражением центральной нервной системы, а сравнительным обескровливанием мозга вследствие усиливающегося после приема матэ кровообращения. Объяснения странного, на первый взгляд, явления, что кофеин матэ действует на человеческий организм иначе, чем кофеин кофе и чая, следует искать в том, что около 50 % кофеина в матэ находятся в связанном виде, благодаря чему действие матэ отлично от действия чая и кофе.

Матэ улучшает аппетит, тогда как кофе и чай, принятые до еды, уменьшают аппетит, и в то же время ослабляет чувство голода. Такое, на первый взгляд, парадоксальное, противоречивое действие объясняется тем, что, не подавляя секреторной деятельности пищеварительного аппарата, матэ в то же время уменьшает потери нервной ткани, имеющие место при острой нехватке пищи и создающие ощущение голода. Матэ стимулирует секреторные функции слюнных и желудочных желез, увеличивает кислотность в желудке, активирует перистальтику желудка и кишечника, способствуя, таким образом, пищеварению и очищению кишечника.

Все исследователи единогласно утверждают, что матэ стимулирует также сердечную деятельность и дыхательные движения, увеличивая число биений на 8 – 10 в минуту и число вдыханий с 19 до 24. Капилляры под его влиянием расширяются, а давление крови уменьшается. Благодаря этому питание всех органов идет лучше; содержание углекислоты в венозной крови уменьшается; температура тела падает на 0,3–0.4°. Рефлекторные сердечные перебои, наблюдаемые при приеме кофе и происходящие от действия акролеина (получающегося при жарении кофе) на слизистые оболочки желудка, при приеме матэ не имеют места.

Матэ стимулирует работу органов движения, ускоряет их реакцию на первоначальный импульс, но без последующих усталости и депрессии. Это действие матэ проявляется не так скоро, как действие на сердце и желудок, но зато оно более продолжительно (от 16 до 20 час.). Своим замедленным, но более стойким действием на мускулатуру матэ отличается от таких возбудителей, как кофе, чай, кока, алкоголь и др. Так, например, после приема алкоголя работоспособность уже через 15 минут начинает падать, а депрессия после приема тем глубже, чем больше был этот прием. Напротив, при приеме матэ работоспособность, как указано выше, держится в течение 16–20 часов, после чего потребитель матэ не испытывает чувства угнетения, депрессии.

Матэ возбуждает умственную деятельность медленнее, но длительнее, чем кофе, чрезвычайно укрепляет память, являясь в последнем отношении прямой противоположностью табаку.

Врачи, знакомые с матэ по наблюдениям в Южной Америке, рекомендуют его при нервных и сердечных заболеваниях, при диабете, ревматизме, а также при анемии, переутомлении, неврастении, депрессивном состоянии и пр.

Родина парагвайского чая – тропические и субтропические районы Южной Америки между 18 и 35° ю. ш. Вечнозеленое дерево, культивируемое обыкновенно в виде куста. Выдерживает кратковременные заморозки до 9° и довольствуется годовыми осадками в пределах 1000–2000 мм.

Из сказанного вытекает, что для культуры парагвайского чая в субтропических районах нашего Черноморского побережья Кавказа имеются необходимые предпосылки.

Какой же смысл имеет введение в культуру наряду с китайским чаем, к которому так привыкло население, чая парагвайского?

Прежде всего, это диктуется его благодетельным воздействием на человеческий организм. Судя по сказанному выше, в матэ мы найдем заменитель орехов кола, которые столь нам необходимы, но разведение которых при наших климатических условиях безнадежно.

Матэ может явиться прекрасным заменителем остро дефицитного зеленого чая, потребляемого, главным образом, населением Среднеазиатских республик. В дальнейшем, нужно думать, он по заслугам будет оценен и народами европейской части Союза.

Технология обработки матэ сводится к самым примитивным сушке и измельчению продукта, длящимся максимум 24–48 час., начиная с момента сбора листа. Благодаря дешевизне сбора и простоте технологического процесса изготовления цена матэ ниже цены китайского чая. По данным для Буэнос-Айреса цена за 1 кг матэ в 1925 и 1934 гг. составляла 0,45 и 0,26 доллара (т. е 86 и 49 зол. коп.)».

Эти статьи еще раз опровергают слова тех, кто продолжает упорно заявлять, что мате изучается только последние двадцать лет. Наткнувшись на такой источник, теперь вы точно будете знать, что люди, публикующие свои/чужие мысли на этом сайте или в книге попросту некомпетентны.

Современные исследования

Теперь же, в хронологическом порядке, попробуем рассмотреть так называемый «Abstract» из научных статей, то есть, попросту говоря, их краткое содержание, начиная с 1991 года. Исследований великое множество. Мы обнаружили их более двухсот. Вот лишь некоторые из них:

1991 год. Первое исследование принадлежит ученым старейшего университета Испании, основанного в те времена, которые уже скрыты от нас мраком веков: в 1499 году. Исследователи фармацевтического факультета Мадридского университета Комплутенсе пишут о том, что в последние годы употребление мате становится очень популярным в Европе. Было проведено исследование методом атомно-абсорбционной спектрометрии, в результате которого были получены данные о том, что в настое мате содержатся такие элементы, как Na, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn и Zn. Результаты показали, что особенно высоко содержание в мате таких элементов, как K, Mg и Mn, что, по мнению ученых, имеет очень большое значение.

1992 год. Центр фармакологических и ботанических исследований в Буэнос-Айресе, Аргентина. В этой работе исследовалось влияние содержащихся в мате полифенолов на всасывание железа в организме. Был сделан вывод о том, что полифенолы, содержащиеся в мате, тормозят всасывание железа в организме. Хорошо это или плохо? Железо – это палка о двух концах. Низкое содержание этого металла приводит к анемиям, что может приводить к высокой утомляемости, снижению физической активности и нарушению выработки гормона щитовидной железы. А высокое содержание этого металла, что позже докажет финский кардиолог Юкка Салонен, влияет на то, что «плохой» холестерин (ЛПНП) превращается в атеросклеротические бляшки лишь в окисленном состоянии, встречаясь на своем пути с излишками железа в организме, которые, окислившись, блуждают, словно «ржавые» частицы, по организму. Также излишки железа могут стать питательной средой для клеток злокачественных опухолей; высокое содержание железа обнаружено в мозге людей, пораженных болезнью Паркинсона. Подводя итоги, скажем, что вреден и избыток и недостаток железа. В организме все должно быть уравновешено.

1995 год. Сейчас вашему вниманию хочется представить работу, проведенную в Университете Луи Пастера, Франция. В исследовании было доказано, что экстракт падуба парагвайского (то есть мате), является более мощным антиоксидантом, нежели аскорбиновая кислота, или даже бутилированный гидрокситолуол.

1996 год. Монреальский университет, Квебек, Канада. Это исследование так же, как и исследование ученых из университета Луи Пастера, о том, что антиоксиданты, содержащиеся в падубе парагвайском (мате) достигают достаточно высокого содержания в плазме крови, ингибируя (то есть блокируя) окисление ЛПНП («плохого холестерина»).

1997 год. Национальный университет Асунсьона, факультет химических наук, Парагвай. Методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии определялось содержание минералов (Fe, Ca, Mn, Mg, Na, K, Zn и Cu) в листьях мате. Доказано, что листья мате содержат значительное количество железа и кальция, и удивительно высокое содержание магния и калия.

1999 год. Институт фармакогнозии и фитохимии университета Лозанны, Швейцария.

В этом исследовании ученые взялись изучить 12 различных препаратов, которые, как заявлялось, могут бороться с ожирением. Ни один из заявленных образцов не показал, что он может быть использован в качестве препарата при лечении ожирения, за исключением экстракта мате.

2000 год. Национальный университет де Ла-Плата, кафедра фармакологии, медицинский факультет. Проводились исследования антиоксидантных свойств экстракта мате. Результаты показали, что употребление экстракта Paraguariensis Ilex могут способствовать увеличению антиоксидантной защиты организма от атаки свободных радикалов.

2000 год. Университет Гуанахуато, Институт научных исследований, Мексика. Установлено, что мате является хорошим диетическим источником марганца.

2001 год. Исследование, проведенное на кафедре фармакологии, факультета фармации и биохимии в Буэнос-Айресе, (Аргентина), говорит о том, что заваренные листья падуба парагвайского обладают желчегонным действием.

2003 год. Республиканский университет, Монтевидео, Уругвай. Было доказано, что из-за высокого содержания полифенолов, антиоксидантные свойства мате сравнимы с зеленым чаем.

2005 год. В исследовании, проведенном силами ученых из университетов Экстера и Плимута, Великобритания, говорится о том, что мате, в отличие от прочих растительных средств для снижения веса, не имеет побочных эффектов.

2005 год. Федеральный университет Пелотаса, Бразилия. Проводилось изучение влияния употребления мате на течение беременности и провоцирование преждевременных родов. Были сделаны выводы о том, что мате не нарушает течение беременности.

2005 год. Национальный университет де Ла-Плата, Аргентина. Проводилось изучение кардиопротекторного действия мате после ишемии. Был сделан вывод о том, что экстракт мате уменьшает миокардиальную дисфункцию, вызванную ишемией. Говоря проще – мате защищает сердце.

2005 год. Калифорнийский университет Туро, США. Ученые исследовали воздействие экстракта падуба парагвайского на нитрозативный стресс, который может быть причиной инсульта. Было выявлено, что экстракт мате является более сильным ингибитором (блокатором) нитрозативного стресса, чем красное вино, или зеленый чай.

2005 год. Отдел дерматологии, медицинская школа университета Эмори, Атланта, Джорджия, США. Были сделаны выводы о том, что мате можно применять при лечении псориаза.

2005 год. Федеральный университет штата Рио-Гранди-ду-Сул, Бразилия. В исследовании ученые кормили крыс продуктами, с высоким содержанием холестерина, но при этом вводя им экстракт мате. Результат оказался следующим: в сыворотке крови содержание холестерина и триглицеридов снизилось, и, в целом, наблюдалось расширение кровеносных сосудов.

2006 год. Технический университет Дармштадта, Германия. Ученые предложили применять мате в качестве контрастного вещества при исследованиях МРТ, для визуализации желудка и тонкого кишечника. Это стало возможным благодаря тому, что мате содержит достаточно большое количество марганца, который является рентген-контрастным веществом. Марганец находится в мате достаточно в большом количестве, однако его биодоступность невелика. Именно благодаря этому ученые получили возможность использовать мате, как природное контрастное вещество.

2006 год. Федеральный университет Санта-Каролины, Бразилия. Мате может препятствовать прогрессированию атеросклероза.

2006 год. Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова (ныне Первый московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова). Была поставлена задача систематизировать данные о парагвайском падубе и провести систематический анализ сырья, выяснив его химический состав и определив рекомендации по применению.

2007 год. Университет Южной Санта-Каролины, Бразилия. Ученые предположили, что мате может использоваться для лечения болезни Паркинсона.

2007 год. Федеральный университет де Санта-Катарина, Бразилия. Установлено, что мате обладает противогерпетической активностью в отношении штаммов HSV-1, KOS и 29R.

2008 год. Мате заинтересовались в стране, где традиционно пили чай – Южной Корее. Ученые из университета Йонсей, который располагается в Сеуле, подтвердили, что мате возможно использовать при борьбе с ожирением.

2008 год. Университет Сан-Паулу, Бразилия. Активные соединения, входящие в состав мате, обладают антидиабетическим эффектом, уменьшая всасывание глюкозы.

2009 год. Университет Сан-Франциско, Бразилия. Установлено, что мате обладает защитным действием на печень.

2009 год. Мессинский университет, Италия. Стоит отметить, что исследование, проведенное в этой научной школе, в чем-то символично. Дело в том, что это учебное заведение было основано в 1548 году, как иезуитский колледж, самим Игнатием Лойолой. Словно монахи подсказали нынешнему поколению поближе ознакомиться с «травой иезуитов». Так или иначе, итальянские исследователи подтвердили, что мате является достаточно мощным антиоксидантом.

2009 год. Корейский исследовательский институт биологических наук и биотехнологий, Южная Корея. В организме есть фермент эластаза, который, разрушает белок эластин. Эластин, в частности, ответственен за упругость нашей кожи. С возрастом продуцирование фермента эластазы увеличивается, и у человека появляются морщины. В ходе исследования было доказано, что мате обладает способностью ингибировать фермент эластазу, тем самым препятствуя образованию морщин и старению кожи.

2009 год. Иллинойский университет в Урбана-Шампейн, США. Доказано, что мате продемонстрировал эффективность в подавлении воспалительных реакций.

2009 год. Удивительно, но мате заинтересовались в Японии, где очень сильны пристрастия к своему традиционному чаю. Однако японская наука последние годы находится в эпицентре научной мысли, поэтому их исследованию удивляться не приходится. Исследователи из Киотского фармацевтического университета выявили, что мате оказывает тормозящее действие на липазу поджелудочной железы. В результате мате может быть использован в качестве средства в борьбе с ожирением.

2010 год. Университет Буэнос-Айреса, Аргентина. Malassezia furfur относится к виду грибов, который вызывает у человека отрубевидный (разноцветный) лишай, перхоть, а также себорейный дерматит. Целью данного исследования было оценить влияние водного экстракта Paraguariensis Ilex на рост Malassezia furfur. Результаты показали, что водный экстракт Paraguariensis Ilex (1000 мг / мл) обладает ингибирующей активностью в отношении Malassezia furfur. Противогрибковое действие было эквивалентно 2,7 мкг / мл кетоконазола (препарата, использующегося при лечении этих заболеваний). Таким образом, предлагалось использовать экстракт парагвайского падуба в качестве альтернативного противогрибкового средства.

2010 год. Лаборатория углеводов, Франция. За счет содержания в мате урсоловой кислоты предполагается вероятность его противомалярийного эффекта.

2010 год. Папский католический университет Вальпараисо, Чили. Доказано, что мате имеет потенциал для профилактики артериальной гипертензии и гипергликемии, связанных с сахарным диабетом 2 типа.

2011 год. Университет Теннесси, США. Была установлена антимикробная активность мате по отношению к кишечной палочке и золотистому стафилококку. Минимальные концентрации, при которых мате «работает»: 150–800 мг/мл и 25–50 мкг/мл против кишечной палочки и золотистого стафилококка соответственно.

2012 год. В январе 2012 года в научном журнале «Bone» («Кость, скелет»), была опубликована статья, подготовленная аргентинскими специалистами в рамках программы по профилактике и лечению остеопороза. Было показано, что при длительном употреблении мате увеличивается плотность костной ткани, как в поясничном отделе, так и в шейке бедра, что является особенно важным для лиц пожилого возраста.

2012 год. Киотский фармацевтический университет, Япония. Результаты исследования показали, что мате может использоваться в качестве лечебного средства больными диабетом.

2012 год. Западный университет Санта-Катарины, Департамент стоматологии и челюстно-лицевой хирургии, Бразилия. Это исследование может показаться удивительным, и так оно и есть. Исследователи школы стоматологии поставили себе цель изучить проявление боли после удаления третьего моляра, который в России принято называть зубом «мудрости». Абсолютно все пациенты в первый день отмечали наличие боли, кроме тех, кто регулярно употреблял мате. Эти люди говорили, что либо боли нет, либо она очень легкая. Удивительно, но факт!

На этой позитивной ноте, пожалуй, закончим обзор исследований, проведенных для изучения свойств парагвайского чая. Поверьте, здесь мы собрали лишь малую толику, и, что самое удивительное, исследования продолжаются. Кто знает, что еще интересного нам предстоит узнать в последующие годы.

Химический состав мате

Микро– и макроэлементы

Все те исследования, о которых вы прочитали выше, говорят о тех или иных свойствах мате. Каждое исследование говорит о чем-то своем. Но ни одно из них не может полностью вместить данные о том, чем же хорош мате. Его свойства проистекают от его состава. Не станем перечислять все минералы и витамины, содержащиеся в нем. Укажем лишь те, которые присутствуют значительном количестве.

Итак: в таблице № 1 мы приводим содержание минералов в мате как в сухом веществе, так и в растворенном виде. Здесь можно оценить, какое количество микроэлементов переходит в настой. Было заварено 70 граммов мате при температуре 80 °C. (данные Павла Гарски).

Таблица № 1: содержание минералов в мате

Чтобы оценить, какое количество того или иного микроэлемента присутствует в мате, проведем простую манипуляцию. Сравним содержание некоторых элементов в мате с аналогичным содержанием их в витаминно-минеральном комплексе «Био-Макс».

Рассмотрим содержание растворенных элементов в 1 литре мате, и в 1 таблетке витаминно-минерального комплекса (таблица № 2).

Таблица № 2

Как видно, выпив 1 литр мате, вы получите такое количество минералов, которое попало бы в ваш организм с одной таблеткой витаминного комплекса. Более того, если оценить содержание натрия, калия и магния в одной из самых популярных минеральных вод, представленных на российском рынке, «Нарзане», мы увидим, что содержание в 1 литре мате этих веществ больше, нежели в этой минеральной воде. Люди специально едут на «воды», а тут вот он: напиток с богатым содержанием минералов: всегда под рукой и в любом количестве.

Зачем нужны все эти минералы? Для полноценного функционирования нашего организма. Так, в мате, в основном, содержится такое количество минералов, которое составляет либо 100 % потребности организма, либо, 50 %. Лишь по некоторым минералам, таким, как натрий, мате не удовлетворяет потребности человека.

Отдельно хочется коснуться содержания в мате свинца. Как известно, свинец является разрешенным элементом в продуктах, но при допустимых концентрациях. Некоторые люди начинают спекулировать на этом вопросе, говоря, что, так как в мате содержится свинец, то пить его нельзя. Можно! Обратимся к американским исследованиям. При изучении спиральным анализом было выявлено содержание свинца в пределах от 7,6 до 8,9 мг/м3. При этом допустимой нормой в питьевой воде (по стандартам агентства по защите окружающей среды в США) считается содержание 15 мг/м3. Вывод: содержание свинца в мате составляет половину от нормы, поэтому поводов для беспокойства просто нет!

Витамины и кое-что еще…

Сейчас вы видите перед собой таблицу, в которой рассмотрено содержание витаминов, представленных в мате в наибольшем количестве. Исследование проводилось при заваривании 50 грамм мате в 500 мл воды при температуре 70 °C (таблица № 3).

Таблица № 3

Как уже было написано в нашей книге, в мате содержится очень много витаминов, в числе которых витамины А, PP, P (в том числе кверцетин), K, E, В4 (холин)

Все эти витамины, безусловно, необходимы для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Но здесь стоит отметить содержание в мате витаминов группы В, которые участвуют в нормализации углеводного, белкового и жирового обменов. При недостатке витамина В1 страдает нервная система, в результате чего есть вероятность развития полиневрита, также известного как болезнь бери-бери, когда возникает боль по ходу нервных окончаний, бред, раздражительность, тревоги и беспокойства.

В целом, при дефиците витаминов группы В страдают мышцы, кожа, волосы, глаза, ротовая полость, желудочно-кишечный тракт, печень.

Что касается витамина С, то в свежих листьях его содержание достаточно велико, однако в готовой продукции, содержание витамина, к сожалению, снижается на 58 %. Этот витамин является очень важным, давно известны его свойства как антиоксиданта, а также то, что при его дефиците страдают соединительные ткани. В частности, при недостатке витамина С моряки в дальних плаваниях болели цингой.

Нельзя не упомянуть содержащиеся в мате дубильные вещества, в числе которых танин, который обладает ярким кровоостанавливающим и противодиарейным действием. По этому показателю мате назвать чемпионом сложно: содержание дубильных веществ в нем составляет порядка 4—10 %, в то время как в чае мы можем обнаружить до 30 % этих веществ.

Конечно же, есть в мате и хлорофилл, как в любом листе, и это вещество выполняет ту же функцию, как мы знаем еще из школьного цикла биологии: оно является природным красителем.

Что еще? Фенольные гликозиды, которые обладают антисептическим и дезинфицирующим действием.

Как и всякое растение, состав мате исключительно богат. Но здесь природа постаралась особенно: состав мате – это настоящий клад.

Немного покопавшись в этом кладе, вы сможете обнаружить еще много сокровищ, и, как нам кажется, об этом вы уже догадались, когда читали обзор научных статей.

Полифенолы

В мате, как и в чае, содержится достаточно большое количество полифенолов. Да не просто большое, а, по сравнению с чаем, просто огромное. Как заявляют исследователи, полифенольные соединения обладают антиоксидантными и антимутагенными эффектами, и именно эти факторы имеют большое значение в профилактике рака, инсульта, и некоторых других хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Впрочем, полифенолы, которые содержатся в мате, отличаются от соединений, присутствующих в чае, так как в мате содержится большое количество хлорогеновой кислоты, а не катехинов, как в чае.

Так, хлорогеновая кислота, содержащаяся в мате, обладает способностью ингибировать (то есть блокировать) биосинтез лейкотриенов (медиаторов воспаления), блокируя 5– и 12-липоксигеназы, осуществляющие окисление арахидоновой кислоты. Отсюда действие первое – противовоспалительное.

Некоторые исследователи отмечают антивирусную активность ферментативно окисленных форм хлорогеновой кислоты в отношении вирусов герпеса первого и второго типа. Также было доказано, что хлорогеновая кислота способна ингибировать экспрессию обратной транскриптазы вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Отсюда действие второе – протвовирусное.

Хлорогеновая кислота воздействует на патогенные штаммы бактерий кишечной палочки и золотистого стафилококка (Escherichia coli и Staphylococcus aureus). Отсюда действие третье – антибактериальное, что подтверждено одним из последних исследований, проведенных в 2012 году в Департаменте пищевой науки и технологии в университете Теннеси, США («водные экстракты из коммерческих йерба мате имеют потенциал для использования в качестве противомикробных в отношении патогенной кишечной палочки»)

Достаточно интересным является исследование, проведенное в 2000 году, когда хомяки получали хлорогеновую кислоту, в результате чего снижалась чувствительность к метилазоксиметанолу, который достаточно сильно провоцирует развитие рака толстой кишки. Вот оно, четвертое действие хлорогеновой кислоты, и мате в частности: противораковое.

В заключение по полифенолам можно сказать следующее. Ученые из Института стоматологии АМН Украины и Одесской национальной академии пищевых технологий утверждают, что полифенолы, и, хлорогеновая кислота в частности, обладают следующими свойствами: антиоксидантными, антивирусными, антибактериальными и антигрибковыми.

Благодаря воздействию хлорогеновой кислоты на организм мы можем наблюдать ее гипогликемическое, гипохолестеринемическое, пребиотическое, противораковое и гепатопротекторное действия.

Сапонины

В мате содержатся сапонины, именно они обуславливают горький вкус напитка. Сапонины были найдены во множестве растений. Так, они являются основным активным ингредиентом женьшеня. Однако в мате содержится отдельная ветвь сапонинов, которая была названа «матесапонинами», под номерами 1,2,3,4,5.

Было определено, что матесапонины 1,3 и 4 обладают антипаразитарными свойствами.

Также в лабораторных испытаниях было показано, что сапонины приводят к апоптозу (смерти) раковых клеток при раке толстой кишки.

Ксантины

Содержание метилксантинов в растениях не назовешь распространенным фактом, если не брать в расчет чай, кофе и какао. Да и еще нескольких видов падубов, один из которых растет в Северной Америке, где местные индейцы употребляли его также в виде чая. Это Ilex vomitoria. И второй – это Ilex guayusa, который употребляли кечуа и до сих пор пьют в Эквадоре и Перу, называя его «ночным охотником», так как из-за большого содержания кофеина он не дает уснуть на охоте.

Как известно, ксантины относятся к пуриновым алкалоидам, и в мате обнаружены: теофиллин, теобромин (который, по сути, является изомером первого), и кофеин.

В наибольшем количестве в мате был найден именно кофеин, содержание которого колеблется от 0,4 до 2 % от сухого веса. Далее, по количеству, находящемся в мате, следует теобромин, содержание которого колеблется от 0,15 до 0,9 % от сухого веса.

Что же касается теофиллина, то он был найден в листьях в очень небольшом количестве.

Максимальное содержание ксантинов зафиксировано в листе, в стеблях же количество этих пуриновых алколоидов минимально. Поэтому, покупая мате, вы теперь сможете для себя определить, в каком кофеина больше, а, в каком, совсем наоборот.

Так, проводилось исследование, в котором мате был заварен по бразильской традиции шимаррао. В калабасу, объемом 250 мл, было насыпано 30 грамм йербы, после чего мате два раза заливался водой температуры 85 градусов по Цельсию. Было определено, что содержание кофеина в этих 500 мл равно 260 мг. Чтобы понять, много это или мало, скажем: смертельной дозой кофеина является 150–200 мг на массу тела. То есть, если человек имеет массу 80 кг, то для него критическими окажутся около 100 заливок мате, и даже чуть больше, так как мате во время питья все же «вымывается».

Интересное исследование было проведено в 2001 году, когда проводилось изучение содержания кофеина в свежих листьях мате и после сушки. Было зафиксировано, что в свежих листьях содержание кофеина больше, однако, несмотря на это, при заваривании уже сухих листьев в настое оказывалось большее количество кофеина, нежели в свежих листьях.

Существует мнение, что в мате содержится особый вид ксантина, который принято называть матеином. И даже еще совсем недавно некоторые компании из США публиковали данные, что «мате не содержит кофеин, а, скорее, особый вид ксантина: матеин». Маркетологи этих компаний писали, что матеин обладает всеми положительными качествами кофеина, однако не имеет тех отрицательных свойств, которые присущи кофеину. Тем не менее, международные группы исследователей заявляют, что кстантин, содержащийся в мате, все же является кофеином. Это утверждение вполне логично для того, кто хоть немного смыслит в химии. Те, кто пропагандировал наличие матеина в мате, утверждали, что матеин – это стереоизомер кофеина. Однако кофеин имеет такую молекулу, которая по определению не может содержать никаких изомеров, поэтому, что матеин, что теин (применительно к чаю) – это все тот же кофеин.

Ниже представлена таблица содержания кофеина в различных продуктах (таблица № 4).

Таблица № 4

Действие кофеина достаточно подробно описывается в книге «Использование пищевых добавок военнослужащими» («Use of Dietary Supplements by Military Personel»), изданной в США, в Вашингтоне. Авторы книги писали, что они исследуют кофеин, содержащийся в таких продуктах и формах, как гуарана, мате, орех колы и экстракт зеленого чая. То есть, эти ученые однозначно считали, что в мате содержится кофеин, и никак по другому.

Все же, мнение ученых и маркетологов продолжает расходиться по поводу того, чем же является матеин, кофеином или нет. Действие мате на организм действительно отличается от действия кофе (что было ясно еще из статьи профессора Покалюка). Стоит отметить хотя бы тот факт, что люди, пьющие мате, таким образом снижают высокое артериальное давление, а кофе, как известно, наоборот, может поднять его до заоблачных цифр.

Доктор Моури в своей работе писал, что «клинические исследования показывают, что люди, с чувствительностью к кофеину могут пить мате, не испытывая при этом никаких побочных явлений. Время настало, чтобы отказаться от устаревших идей. Таких как: 1) все ксантины подобны, 2) что мате содержит кофеин и, 3) что кофеин идентичен с матеином. Да, они подобны химически, и многие ученые считают, что поэтому они должны иметь сходные свойства. Однако медленно, но всё же ученые вынуждены признать различие между кофеином и матеином».

Что же такое матеин – выдумка и пиар-ход? С большой долей достоверности можно сказать, что да.

Мы знаем, что в мате содержится и кофеин, и теобромин. Теперь давайте выясним, как они воздействуют на организм. Кофеин, как следует из учения академика И. П. Павлова, стимулирует кору головного мозга, в результате чего усиливаются положительные условные рефлексы и повышается двигательная активность. Происходит увеличение работоспособности, как физической, так и умственной, уменьшается сонливость и усталость. Происходит усиление сердечной деятельности. Стимулируется секреторная деятельность желудка. Также кофеин является мочегонным средством.

Теперь что касается теобромина: этот ксантин применяется при лечении бронхо-легочных заболеваний. Так же, как и кофеин, он является мочегонным средством, расширяет коронарные сосуды сердца; его применяют при нерезко выраженных спазмах сосудов головного мозга.

Вот, пожалуй, и всё. Стоит только оговориться, что содержание в мате полезных веществ варьируется и не может служить константой. Это было замечено, в том числе, учеными из Бразилии, которые доказали, что наибольшее содержание минеральных веществ было отмечено у деревьев, которые были выращены в тени, и при использовании для заваривания молодых листьев с этих деревьев. Что касается содержания полифенолов, то американские исследователи отмечают, что их содержание больше в листьях тех деревьев, которые были выращены на солнце, на открытых плантациях. По содержанию полифенолов дикорастущие падубы сильно проигрывают. Также интересным является тот факт, что на количественное соотношение химического состава влияет даже половая принадлежность дерева. Установлено, что женские растения содержат меньшее количество, например, кофеина, и имеют менее выраженный аромат.

Напоследок перечислим показания и противопоказания к использованию мате вкратце, в виде списка. Так сказать, уже для наглядности.

Показания к употреблению мате

• Увеличение работоспособности

• Стимуляция физической активности

• Источник витаминов и минералов

• Головная боль

• Усталость

• Депрессия

• Неврастения

• Стимуляция умственной деятельности

• Укрепление памяти

• Болезнь Паркинсона

• Ревматические боли

• Противовоспалительная терапия

• В качестве антимикробного средства (активность в отношении кишечной палочки и золотистого стрептококка)

• Борьба с паразитами

• Очищение крови

• Усиление кровообращения

• Стимуляция сердечной деятельности

• Анемия

• Атеросклероз (в качестве ингибитора ЛПНП – «плохого холестерина»)

• В качестве антиоксиданта

• Профилактика инсультов и инфарктов

• Гипертония (артериальная гипертензия)

• Диуретик

• Улучшение перистальтики

• Улучшение пищеварения

• Улучшение аппетита

• Ослабление чувства голода

• Борьба с ожирением

• В качестве желчегонного средства

• Диабет

• Защита печени (гепатопротектор)

• Стимуляция дыхательных движений

• Псориаз

• Себорейный дерматит, перхоть, отрубевидный лишай

• Замедление старения кожи

• Герпес

• Остеопороз

• Малярия

Противопоказания к употреблению мате

Употребление мате беременными (возможно попадание кофеина с молоком в организм младенца, что ведет к его раздражительности). Ученые рекомендуют ограничить употребление мате двумя заливками в день.

Возраст до трех лет.

Индивидуальная непереносимость.

Мате и рак. «За» и «Против»

Исследования, которые проводились по раку, достаточно неоднозначны. Начать стоит, пожалуй, с неприятного. Первые данные, которые касаются исследований, проведенных, чтобы узнать, является ли мате канцерогеном, мы получили из журнала Национального института онкологии (США) (Journal of the National Cancer Institute) за декабрь 1985 года. В этой статье группа исследователей отмечала, что рак пищевода составил основную проблему в здравоохранении Уругвая. Были изучены данные, предоставленные НИИ Онкологии Монтевидео с 1979 по 1984 год. Испытуемые, попавшие в зону исследования, помимо всего прочего, употребляли алкоголь и курили. Было сделан вывод, что, все же, мате может влиять на развитие рака.

Оговоримся сразу – дочитайте эту главу до конца, чтобы сделать выводы касательно опасности или безопасности мате. Порой исследования, опубликованные нами здесь, будут очень противоречивыми. Мы специально не стали разбивать их на две графы: «за» и «против», а попросту выстроили ряд исследований в хронологическом порядке. Для удобства восприятия «положительные» исследования мы выделили жирным, а «отрицательные» – курсивом. Исследования, в которых ученые так и не смогли разобрать, опасен мате или, наоборот, полезен, мы оставили без выделения. Теперь продолжим.

Итак, далее нам попалось на глаза исследование, проведенное в 1988 году в Государственном университете Луизианы (США), в котором исследователи отмечали вероятность развития рака у пьющих вино, курящих табак и употребляющих мате. Исследователи отмечали, что люди, употреблявшие в большом количестве алкоголь, курящие, и много пьющие мате, увеличивали вероятность развития рака ротоглотки. Но, отмечали они, «это вызвано мультипликативным эффектом», то есть разделить воздействие мате, табака и вина им не удалось.

Мы могли бы привести здесь в два раза больше исследований, но многие из них дублируют друг друга, несмотря на то, что выполнены в разных странах и в разное время. Поэтому мы постарались сделать этот раздел как можно более информативным и кратким, оставив работы, которые либо отличаются, либо дополняют друг друга.

Минуя 90-е годы XX столетия мы решили предложить вам сразу заглянуть в исследования начала XXI века.

2002 год. Израиль. «Хотя точный механизм канцерогенеза до сих пор неизвестен, имеющаяся информация позволяет предположить, что питье мате следует считать одним из факторов риска при развитии рака ротоглотки».

Июнь 2003 года. Тайгерберг, ЮАР. «Потребление мате в значительной степени связано с повышенным риском развития рака пищевода… с относительным риском 2,84 для тех, кто пьет более 1 л в день по сравнению с непьющими. У пациентов, которые говорили, что пьют очень горячий мате, наблюдалось двукратное увеличение риска по сравнению с теми, кто пил теплый мате…»

2004 год. Университет штата Иллинойс в Урбана-Шампейн. Исследовалось множество чаев, в том числе мате. Было замечено, что экстракт мате может ингибрировать (то есть блокировать) топоизомеразу II, которая, порой, участвует в патогенезе рака. Таким образом, мате в будущем можно применять в качестве химиотерапии при раках. То есть, исследователи предлагали использовать мате в качестве лечебного средства при онкологических заболеваниях.

23 марта 2005 года. Журнал аграрной и пищевой химии. (Journal of Agricultural and Food Chemistry) – один из самых известных научных журналов, издается в США с 1950 года. Статья подготовлена учеными из Университета штата Иллинойс в Урбана-Шампейн. Были сделаны выводы: «чай мате богат фенольными составляющими, которые могут подавлять распространение рака ротоглотки. Воздействие на пролиферацию раковых клеток может быть опосредовано через ингибирование топоизомеразы II. Отсутствие корреляции между содержанием полифенолов и ингибированием топоизомеразы дает возможность предположить, что влияние чая мате на торможение топоизомераз может быть связано с другим еще неизвестным биологически активным фитохимическим компонентом, содержащимся в чае мате». То есть опять ученые предположили, что мате борется с раком.

Май 2006 года. Журнал BMC Cancer. Исследование Федерального Университета-де-санта-Мария, Бразилия.

«Наиболее высокие темпы развития плоскоклеточного рака пищевода в Бразилии происходят в Рио-Гранди-ду-Сул, самого южного штата, частота заболеваемости в котором 20.4/100,000/год для мужчин и 6.5/100,000/год для женщин. Воздействие канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) с помощью табачного дыма и других источников, может увеличить риск плоскоклеточного рака пищевода. Целью данного исследования было изучить степень и источники ПАУ, а также их воздействие на жителей этого региона на юге Бразилии.

Были сделаны выводы: «Табачный дым и мате содержат большое количество бензапирена, который и воздействует на население южной части Бразилии. Это сильное воздействие ПАУ может способствовать высоким темпам роста рака, наблюдаемого у этой группы населения».

Здесь мы хотели бы рассказать, что такое ПАУ, в частности, бензапирен, где он содержится, и откуда мы его получаем.

Бензапирен – это канцроген 1 класса опасности, однако человек ежедневно получает его в достаточно больших количествах. В первую очередь с выхлопными газами автомобилей, курильщики – с выкуренными сигаретами, а некурящие – пассивно вдыхая сигаретный дым; в процессе жарки продуктов питания с испарениями масел, а также поглощая жареную пищу. В продукты, содержащие бензапирен, попадают все копчености, включая колбасы, рыбу, особенно богаты им шпроты. Да так, что при очередной стандартизации стран ЕС было принято решение запретить их продажу на территории Евросоюза (однако Латвии удалось отстоять свою рыбу). Чрезмерно богаты ими шашлыки, и все продукты, приготовленные на гриле. Среди чаев стоит выделить китайский чай Лапсанг Сушонг – в нем содержание бензапирена выше, чем в мате.

Существует мнение, что бензапирен накапливается в организме, поэтому употребление продуктов, содержащих этот ПАУ, опасно. Однако другие ученые заявляют, что бензапирен выводится из нашего организма, и в доказательство этой версии можно привести тот факт, что если бы бензапирен не выводился из организма, то раком болели бы 100 % населения земного шара, ведь это вещество содержится даже в подсолнечном масле и в воде. Продолжительность жизни населения стран, употребляющих мате, является одним из самых больших в мире, учитывая тот факт, что это не самые богатые и экономически развитые страны. К примеру, В США средняя продолжительность жизни составляет 78,1. Показатель по Аргентине составляет 76,4, в Уругвае – 76,0, в Парагвае – 75,4. В России (по данным за 2011 год), продолжительность жизни составила 70,1. Поэтому становится понятно, что бензапирен в мате не играет существенной роли в ухудшении здоровья населения.

Март 2007 года. Журнал BMC Cancer. Исследование факультета медицины, в Монтевидио, Уругвай. «Наши результаты показывают, что питье мате, кофе и чая могут быть факторами риска развития рака мочевого пузыря в Уругвае». Но хотелось бы сразу усомниться в этом исследовании, так как никогда еще чай не подозревался в том, что он может спровоцировать рак.

Ноябрь 2007 года. «Научный журнал питания». Исследование университета штата Иллинойс. Исследователи так и не смогли разобраться в воздействии мате на организм: «Применение Yerba Mate возможно в качестве профилактики некоторых видов рака. Однако, он и сам по себе является причиной некоторых видов рака…».

Июнь 2009 года, Институт онкологии. Буэнос-Айрес, Аргентина. «Роль горячего мате в повышении риска рака пищевода, гортани и полости рта, похоже, поддерживает несколько эпидемиологических исследований. Температура может действовать, повреждая слизистую оболочку или ускоряя метаболические реакции, в том числе с канцерогенными веществами, содержащимися в табаке и алкоголе. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы утверждать, является ли употребление мате риском, и связано ли это с как-то формой его употребления».

Сентябрь-октябрь 2009 года. Кафедра генетики университета г. Жешув, Польша. «Поскольку кофеин является одним из самых распространенных соединений, которые содержатся в мате, мы провели дополнительные эксперименты с кофеином. Мы выяснили, что кофеин проявляет более мощные цито– и генотоксические эффекты, которые могут подавлять все „невыгодные“ эффекты от питья мате».

Февраль 2010 года. Нью-Йоркский университетский колледж стоматологии. «В то время как эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что люди, употребляющие мате имеют повышенный риск развития рака ротоглотки, очень мало известно о том, что повышенный риск связан с высокой температурой напитка».

Октябрь 2011 года. Департамент науки продовольствия и питания человека, Университет штата Иллинойс в Урбана-Шампейн.

В мате была найдена Кафейолхиновая кислота. Результаты показали, что «diCQA (Кафейолхиновая кислота), содержащаяся в мате, может быть потенциальным анти-раковым агентом, а также может смягчить другие заболевания, которые связаны с воспалением».

Из химической энциклопедии: «Кафейолхиновая кислота обладает сильными антиоксидантными свойствами, снижает уровень глюкозы в крови. Снижает риск возникновения рака, подавляет развитие опухолей».

Так что судите сами: данные, полученные по поводу мате, очень противоречивы. От проповедования мате, как явного канцерогена, так и до прямо противоположного мнения: мате предотвращает рак.

В свое время мы читали исследование, проведенное в Монтевидео, в котором было сделано предположение, что канцерогенность мате связана с высоким содержанием танинов в листе (7—14 %). При добавлении в мате молока, считалось, происходит их «связывание».

Не хотелось бы оставить без внимания статью, опубликованную на сайте клиники онкоиммунологии и цитокинотерапии. Это первый в России онкоцентр нового поколения, и первый в Европе центр цитокинотерапии. Врачи этой клиники заявляют, что «мате – напиток против рака».

Закончить хотелось бы следующим. Исследования будут продолжаться. Ученые выявят сильные и слабые стороны мате. Мы же знаем, что если быть умеренным во всем, то питье принесет только пользу. Вот так!

Мате и спорт

Питье мате стало доброй традицией для людей, которые ведут здоровый образ жизни. Среди них – практикующие йогу, или занимающиеся восточными единоборствами и боевыми искусствами.

Употребляющих йербу можно встретить как в фитнес-центрах, так и отдыхающих на природе, когда вместо бутылки с водой люди берут для утоления жажды калабасу с термосом.

Есть данные о том, что питье мате помогает выводить из организма молочную кислоту, которая накапливается в мышцах после занятий спортом, и обуславливает болезненность мускулатуры.

Мате в ветеринарии

Далеко не секрет, что очень часто лекарственные препараты, используемые в медицинской практике для лечения человека, могут подходить также и для животных. Порой бывает и обратная цепочка.

Не только в Южной Америке, но и во всем мире первыми лекарственными средствами являлись растения, которыми люди лечили не только себя, но и своих питомцев. В 2011 году в Сьеррас-де-Кордобе (Аргентина) было проведено исследование, больше обобщающее предыдущие, но собравшее в одном документе достаточно большую информацию.

В одной из таблиц этой работы указывались растения, и их применение в ветеринарной практике. Не обошлось, конечно, и без падуба парагвайского.

Так, в Аргентине ветеринары применяют мате для лечения диареи, от кишечных паразитов и прочих паразитарных заболеваний у своих питомцев. Применяют падуб и для лечения крупного рогатого скота, в частности, от Gasterophilus – рода паразитных мух, которые отравляют жизнь целым стадам, вызывая у них кишечные расстройства.

Производство мате

Но для того, чтобы урожай был стабильным, необходимо целый год проводить кропотливую работу: обрезку веток, удобрение почвы, ее рыхление, прополку от сорняков. Да мало ли чего!

Мы также отмечали, что можно выращивать мате не семенами, а методом черенкования. Об этом писал еще иезуит Хосе Санчес Лабрадор в 1734 году, о чем вы уже могли прочитать в нашей книге.

Как выращивать – неважно, главное, что наконец, мате выращен и настало время его собрать.

Сбор урожая (cosecha)

Так как парагвайский падуб является вечнозеленым деревом, стало быть, листья можно собирать в любое время года. Но в ходе многовековых наблюдений замечено, что наилучшими месяцами для этого следует считать промежуток времени с апреля по октябрь, который находится где-то между временами года, так как лето в южном полушарии длится с декабря по февраль, а зима, с июня по август. Считается, что именно в эти месяцы листья наиболее пригодны для сбора, потому что их вкус будет отвечать высоким стандартам, возложенным на него миллионами людей, выбравших в качестве своего спутника мате. Сбор производят вручную, либо автоматически, так как этот способ успел зарекомендовать себя как упрощающий производство во всей чайной отрасли. Порой дерево после сбора листьев стоит совершенно «голым», а древние гуарани, растворившиеся в толще веков, скорее всего, ужасаются такому варварству. Но не стоит ужасаться. Хорошие производители заботятся о своих плантациях. По правде говоря, дерево вполне можно оставлять практически «голым», важно лишь не переборщить, чтобы оно не погибло.

Падуб, который купается в неге и заботе, может давать человеку урожай до 25 кг листьев. В то время как дерево из леса (с «дикой» плантации) может давать 30–40 кг в год (по причине того, что оно значительно выше).

Технология производства ХХ века: рождение брендов Amanda, Rosamonte и других

После сбора листа необходимо его обработать. Как? Это знали и индейцы, и иезуиты, знают и современные производители. Но без индустриализации производства мате не стал бы общенациональным напитком, и поэтому здесь стоит остановиться отдельно.

Говоря о новейшей истории мате, в первую очередь о его индустриальном производстве, стоит отметить, что во многом оно было заложено даже не аргентинцами. Аргентина – это страна эмигрантов. В ней уживаются десятки народностей. И одна из самых известных компаний по производству мате – LA CACHUERA S. A. (бренд Amanda)

– была основана сыном польских эмигрантов. Именно Хуан Шичовски вдохнул новую жизнь в напиток индейцев гуарани. Было это в Апостолесе (провинция Миссионес), в который, начиная с 1897 года, начали прибывать украинские и польские эмигранты. Оценить масштаб переселения нетрудно: к 1903 году количество поляков и украинцев составило более 6 тысяч человек, и именно эти люди оказались самыми трудолюбивыми крестьянами. Дело дошло до того, что сейчас Апостолес называют аргентинской столицей мате.

Сам Шичовски прибыл в Аргентину в одиннадцатилетнем возрасте, в Буэнос-Айрес. Остановились, разумеется, в «Отеле Иммигрантов», а оттуда, вместе с семьей, он двинулся в путь, пройдя пешком более 80 километров. В Апостолесе жили бедно, денег и еды не хватало. В семье было принято решение покинуть Аргентину, и, либо вернуться в Польшу, либо двинуться еще дальше: в Канаду. Поэтому в 1914 году Хуан возвращается в Буэнос-Айрес, где устраивается работать в токарную мастерскую, чтобы заработать деньги на переезд. Но переезд не состоялся, и виной этому – Первая мировая война. Шичовски остался в Буэнос-Айресе. Его поразила производительность немецких станков, и, по возвращении в Апостолес, он открывает свою мастерскую, где сам конструирует станок, который был закончен им к 1919 году. Удивительно, но каждая деталь была сделана лично Хуаном. Постепенно Шичовски создал целую серию станков, которые он стал применять для измельчения и упаковки мате, а также пшеницы и риса. Эти станки положили начало масштабной индустриализации отрасли. Вот так, совершенно, казалось бы, случайно, возникла история, когда бедный эмигрант из Польши поставил дело на поток.

Еще одна компания, основанная иммигрантом – это HREÑUK S. A. Сын украинских эмигрантов Димитрио Хренюк в 1936 году при поддержке своей жены Каталины основал фабрику, специализацией которой вначале был лишь сбор и сушка йербы. Уже к 1966 году Хренюк строит первую ветряную мельницу и начинает производство мате под собственной маркой – Rosamonte. Что примечательно, дело происходило там же, где зарождалась история бренда Amanda – в Апостолесе.

Из этих абзацев не стоит, однако, делать выводы, что производство мате зиждется лишь благодаря усилиям славян. Компания LAS MARIAS (бренды Taragui, Union и др.) была основана Доном Виктором Элиас Навахос Сентено. Его семья получила земли, на которых базируется компания, после парагвайско-уругвайской войны. В 1912 году овдовевшая мать основателя компании приехала туда на постоянное место жительство. Эти территории к тому времени уже назывались Лас Мариас. Она закупила две тысячи саженцев падуба парагвайского, но саму идею выращивания на этих землях удалось развить лишь спустя 12 лет ее сыну Виктору. А к 1940 году это уже была успешная компания, производящая йербу достойного качества. Провинция Корриентес приняла в свои ряды нового производителя.

История мате переплелась достаточно сильно, и архаичность индейцев гуарани до сих пор еще находит свои отклики в современной жизни. Так, Тарагуй, – это слово из языка гуарани, которым они называли земли, на которых сейчас находится провинция Корриентес.

Кроме того, нельзя не отметить бренд CRUZ DE MALTA. Если перевести это название на русский язык, получится «мальтийский крест». «Cruz de Malta» известен не только ценителям мате, но и всем тем, кто читал, к примеру, Хулио Кортасара, аргентинского писателя. В своей книге, «Игра в классики», он писал: «Оливейра снова потянул мате. Надо беречь травку, в парижских аптеках мате стоит пятьсот франков за килограмм, а в лавке у вокзала Сен-Лазар продавали совершенно отвратительную траву с завлекательной рекомендацией: „Mate sauvage, cueilli par les indiens“ – слабительное, противовоспалительное средство, обладающее свойствами антибиотика. К счастью, один адвокат из Росарио, который, между прочим, приходился Оливейре братом, привез ему из-за моря пять кило этой травы фирмы „Мальтийский крест“, но от нее оставалось совсем немного. „Кончится трава, и мне – конец, – подумал Оливейра. – Единственный настоящий диалог, на который я способен, – диалог с этим зеленым кувшинчиком“. Он изучал необычайные повадки мате: как пахуче начинает дышать трава, залитая кипятком, и как потом, когда настой высосан, она оседает, теряет блеск и запах до тех пор, пока снова струя воды не взбодрит ее, ни дать ни взять запасные легкие – подарок родной Аргентины – для тех, кто одинок и печален».

А как же Парагвай? В Парагвае излюбленным брендом считается PAJARITO, и компания, производящая его, была основана в 1950 году, постепенно превратившись в то, что принято называть «национальным достоянием».

Будь то Бразилия, Парагвай или Аргентина, все производители, так или иначе, соблюдают строгий принцип производства, от которого принято не отступать. Лишь в случае приготовления разных типов мате возможны варианты, которые, конечно же, тоже являются универсальными и выполняемыми всеми компаниями по производству йербы.

Мы подошли к тому моменту, что мате собран. Что дальше?

Транспортировка

Собранные листья и веточки должны быть привезены на место производства (на завод), как можно быстрее. Почему такая спешка? Иначе в листьях пойдет ферментация, что приведет к неприятному вкусу и аромату конечного продукта. Допустимая задержка – сутки, после этого срока листья фактически непригодны. После того, как листья доставлены, их выкладывают на площадку (которая называется «planchada» или «playa de goja verde»), чтобы они могли проветриться. С этого момента можно сказать, что превращение листа парагвайского падуба в мате началось.

Предварительная сушка (sapecado)

Процедура состоит в том, что листья держат 20–30 секунд над открытым пламенем, либо в специальной печи, разогретой до температуры 400–600° C. Это делается, во-первых, для того, чтобы вода, которая содержится в паренхиме листьев, вышла наружу (таким образом лист теряет до 55 % жидкости), а, во-вторых, чтобы навсегда остановить в этих листьях процесс ферментации.

Также, именно благодаря этой процедуре, лист мате остается зеленым.

Почему не проводят сразу длительную и полноценную сушку? Все очень просто: быстрая потеря влаги приведет к ухудшению качества собранных листьев. Более того, казалось бы, почему бы не оставить собранные листья лежать сушиться на солнце? Тоже нельзя, и в этом состоит секрет производства.

Сушка (secado)

А вот здесь уже могут быть варианты.

По сути, основных вариантов два: сушка в дровяной печи, или сушка над горячим паром. Конечно же, сушка в дровяной печи, как наиболее древняя, распространена больше. И у нее тоже есть свои вариации на тему.

Традиционная сушка начинается с того, что веточки с листьями поступают в специальный барабан, который оснащен металлическими зубцами. В этом барабане они подсушиваются в течение 30 минут, после чего поступают на конвейер, где разложенные листья в течение 4–7 часов провозятся сквозь туннель, в котором снизу подается горячий воздух. Затем подача горячего воздуха прекращается, и листья остывают еще в течение 24 часов. После такой сушки лист теряет дополнительно около 5–6 % воды. В результате из 100 кг листьев получается примерно от 30 до 36 кг мате canchado.

Ускоренные варианты сушки:

Camara. В данном случае лист сушится в течение получаса – часа.

Estacionamiento acelerado. По данной методике мате сушится в течение двух часов.

Поскольку существует ускоренная сушка, существует и удлиненная, которая получила название barbaсua. Процесс самой сушки длится от 12 до 18 часов, в результате чего листья теряют до 70 % от веса свежих листьев.

Нельзя не сказать о том, что, так как мы живем в современном мире, то и новые технологии врываются в самые разнообразные отрасли. Не всегда эти технологии хороши, однако они активно используются. Все чаще крупные компании для сушки стали использовать не дровяные печи, а сушилки, где температура достигается благодаря газу, или нефтепродуктам. Как это отразилось на готовом продукте? В конечном счете, решать покупателю, так как вся продукция выпускается исключительно для него.

Кроме того, разнообразить вкус готового мате можно благодаря тому, какое дерево использовать для горения. Понятно, что при сжигании пород деревьев, имеющих ароматические смолы в своем составе, можно получить совершенно необычный вкус и запах готового продукта. Таким образом, вкус мате можно кардинально поменять именно на этом этапе.

Измельчение (canchado)

Высушенные листья подвергают грубому помолу, для того, чтобы их было удобнее расфасовать по полотняным мешкам.

Выдержка

В этих мешках уже почти что готовый мате подвергается выдержке от 9 до 24 месяцев. В процессе выдержки мешки периодически переворачивают, не давая «задохнуться» их содержимому. Кроме того, тара должна находиться в хорошо вентилируемом помещении. Как мы уже рассказывали, изредка мате может выдерживаться лишь три месяца, но чем мате выдержанней, тем изысканней вкус. Также, иногда процесс выдержки ускоряют в специальных камерах, однако не всегда получившийся продукт удовлетворяет по своим органолептическим характеристикам конечного потребителя.

Что касается мате, высушенного по типу Camara или Estacionamiento acelerado, то такой продукт после сушки выдерживается при определенной температуре и влажности лишь в течение трех месяцев, и его вкус не назовешь изысканным. Он скорее груб, и его вкус не раскрывается во время питья. Количество заливок, как правило, мало.

Финальное измельчение (molienda)

Процесс измельчение превращает мате в то, что мы привыкли видеть, открывая пачку. Происходит превращение мате canchado в мате molida. Сейчас измельчение производится специальными мельницами, после чего полученный помол последовательно просеивается через специальные сита («zarandas»). Конечным шагом в процедуре измельчения является подготовка к упаковке, а именно разделение отсеянных через сита частей (стебли, пыль, черешки, измельченные листья).

Упаковка

Полученные при просеивании веточки, пыль, и листья смешиваются в нужной пропорции (или не смешиваются вовсе), после чего идет упаковка, чаще всего, в бумажные мешки, покрытые пластиком, либо синтетические пакеты, которые дополнительно помещают в холщевый мешочек.

Во всех уважающих себя компаниях процесс упаковки производится автоматически.

Продажа

Вот мате и добрался до прилавка. Какой он? Достаточно разный. С большим количеством стебельков – для покупателя попроще. Мате, выдержанный всего три месяца? Тоже нужен, иначе как удовлетворишь потребности рынка в продукте? Но, так или иначе, каждый выбирает для себя свой мате, ведь человек самостоятельно распоряжается своим кошельком и своими вкусовыми предпочтениями.

Можно лишь сделать несколько подсказок для потребителя. Качественный мате обязательно содержит пылевидные частицы (они появляются в процессе производства, когда высушенный лист измельчают, и часть его крошится в мелкодисперсную составляющую). Считается, что именно в пыли содержится наибольшее количество кофеина. Обычно мате содержит около 3 % пылевидных частиц. Мате с большим количеством пыли, как правило, не выдерживает большого количества заливок – вкусовая составляющая высвобождается очень быстро, вкус слишком насыщенный с первых же заливок, однако такой мате быстро вымывается, теряя свой вкус.

Также на рынке можно встретить мате, на котором написано, что он содержит меньше кофеина (или матеина, смотря как этот ксантин позиционирует производитель). Скорее всего, в процессе просеивания этот мате был освобожден от пыли. Узнать этот мате можно и по вкусу: он менее горек.

Ошибки в производстве

Какие проблемы могли возникнуть у производителя до и во время переработки сырья?

Во-первых, листья, на которых были замечены черные пятна, в переработку не идут. Если же недобросовестный фермер (йербатеро) все же собрал такие листья, то их все равно заметят и в производство они не пойдут. Называется такой брак puntos negros, дословно – черные точки.

Далее. Предположим, что тот же йербатеро, или сам производитель зазевался и не вовремя произвел доставку листа: время было упущено, в листе пошел процесс ферментации. Такие листья, разумеется, будут отсеяны.

Допустим, часть листьев успешно прошла положенные им процедуры и достигла момента, когда их положено грубо измельчить (canchado), но тут бдительный производитель заметил темно-коричневые и черные пятна на листе. Как ни жалко, но с этими листьями также придется расстаться. Их называют quemado, и из названия понятно, что они попросту сожжены.

Также ошибкой следует считать попадание плодов в конечный продукт. Такая «добавка» портит вкус мате, делая его еще более горьким, что совсем не целесообразно.

Среди ошибок в производстве также стоит отметить большое содержание влаги в листьях: это также недопустимо.

Аргентинское агентство здоровья бдительно следит за продуктом, и, среди прочих критериев, в документе, подготовленным этой организацией, значится, что влажность конечного продукта должна составлять не более 11 %. Если же этот показатель выше, то, увы: этот мате называется yerba mate cruda, что значит сырой, и к продаже не допускается.

Кустарное производство

До сих пор некоторые люди в сельской местности сами производят для себя свой мате (yerba mate casera), но процент «домашнего» мате не так велик, чтобы о нем говорить всерьез. В данном случае фермер полностью перекладывает ответственность за качество йербы на свои плечи. Как простой йербатеро производит свой домашний мате? Всё очень просто. Так же, как и в случае промышленного производства, листья быстро прокаливаются над открытым пламенем. Далее, листья могут укладываться на какой-то настил, под которым разводят костер Необходимо, чтобы костер не горел, а тлел. Таким образом, листья продымляются, и каждый фермер выбирает для себя сам, как долго будет длиться такая сушка. После того как листья были высушены, их измельчают, пакуют в мешки и отправляют на выдержку. Вот, собственно говоря, и все премудрости.

Если снова вернуться к истории, то в целом, производство мате изменилось со времен гуарани не так уж и сильно. Разве что появилась массовость, а современные технологии заняли место, оттеснив кустарное производство. Не стоит относить к этому только сушку, когда огонь должен был двигаться по земле по определенной траектории. Это было, скажем честно, настоящим искусством, и мало кто желает повторить это сейчас.

Разница в производстве чая и мате

Кто знаком с производством чая, тот сможет отметить существенную разницу в производстве, ведь листья камелии, прежде чем в действительности стать чаем, проходят другую последовательность этапов обработки. Такая технология производства вполне применима ко всем другим травяным чаям, в частности, правильный чай из кипрея (иван-чая), вы самостоятельно можете изготовить именно так:

Завяливание: необходимо рассыпать листья слоем не толще 5 сантиметров, положить их в тень, где они будут лежать, пока не завянут. Обычно на это требуются сутки.

Скручивание: листья все еще полны влаги. Скручивайте их таким образом чтобы они дали сок.

Ферментация: листья рассыпают слоем в 5 сантиметров на противень, накрыв мокрой тканью и выдерживая при температуре в 26 °C в течение шести – десяти часов.

Сушка: в течение сорока минут при температуре 100 градусов.

Что ж, как нам кажется, разница очевидна. Производители чая не останавливают ферментацию, и в этом самое главное отличие от производства качественной йербы.

Чайный лист как таковой не прижился в Южной Америке. Нет, чайный куст там растет, и аргентинцы даже производят из него чай, хотя урожай и невелик. Вся Южная Америка, этот огромный континент, производит чая меньше, чем крошечная Япония. Конечно, все это можно списать на то, что место занято плантациями с кофе, а также мате, но не только. Местный климат для чайного листа не совсем хорош, да еще, к тому же, древние индейские племена испокон веков пьют мате, приучили к нему деятелей конкисты. К чему отдавать предпочтение чаю, когда под боком собственный кофеинсодержащий напиток?

Объем производства и экспорт

Первое место по производству и экспорту мате занимает Аргентина, и в этой стране преобладают именно плантации, чего не скажешь, например, о Бразилии, где зачастую мате производят из листьев деревьев, растущих в диком виде в лесах, или являющихся продуктом, произведенным из смешанных областей.

Что касается Аргентины, то в последние годы селекционеры вели разработку новых сортов, что увенчалось успехом. В этой стране производство сосредоточено в провинции Миссионес, в которой оно составляет 60 % валового дохода, и в провинции Корриентес с 7 %.

«Серебро» держит Бразилия, а «бронзу» Парагвай. По данным на 2010 год, сбор свежего листа в Аргентине составил 750 тысяч тонн, в то время как в Бразилии этот показатель оценивался в 470 тысяч тонн. Здесь необходимо сделать акцент: эти цифры характеризуют именно свежий лист, а не готовую продукцию. Из 750 тысяч тонн свежего листа Аргентина произвела лишь 250 тысяч тонн готового мате.

Кто производит всю эту продукцию? Только в Аргентине насчитывается около 20 тысяч производителей, многие из которых, являются небольшими семейными фирмами. Кроме того, многие фермеры-йербатеро вообще не производят мате, а лишь сдают лист более крупным производителям. Однако самые крупные производители контролируют весь процесс производства: начиная от посадки падуба, и заканчивая упаковкой и выводом продукции на прилавок. Несмотря на наличие такого большого количества производителей, количество марок не так уж и велико: около 250.

Аргентина экспортирует около 16 % произведенного мате, примерно 40 тысяч тонн в год. Основным покупателем, конечно же, является Сирия, скупая 61 % всего экспортируемого мате. Дале следуют: Чили, Бразилия (удивительно, своего мате что ли мало?), Испания, США, Ливан, Уругвай и Парагвай. В США увеличение продаж связывают с растущим интересом жителей к мате, как к средству от ожирения.

Пора пить йерба мате!

«Созерцание» мате, или подготовка к употреблению

Перед тем, как засыпать ваш мате в калабасу, проделайте нехитрые манипуляции. Разумеется, если вам некуда спешить. Вскрыв пачку, насыпьте йербу в какую-либо посудину. Посмотрите, что из себя представляет мате? Чего больше? Листьев, веточек, пыли? Таким образом, вы составите первичное мнение о продукте. Обратите внимание на цвет. Вдохните аромат: он должен быть однородным и насыщенным, слегка дымным. Вы сразу запомните его: аромат мате особенный, он не должен пахнуть ни какой-то травой, ни, боже упаси, веником и соломой. Однако не вдыхайте глубоко: пылеобразные частицы легко поднимаются вверх.

Доставьте себе наслаждение созерцанием. Превратите это действо в маленький праздник. Все в этой жизни зависит от настроя. И если это ваше первое знакомство с мате, то этот нехитрый ритуал придаст вашему питью шарма.

После заварки мате в калабасе, аромат меняется, становясь более насыщенным и терпким. Даже после того, как калабаса очищена, запах останется: неуловимо копчено-горький. Кому-то он не нравится, и такие люди предпочитают убрать этот запах, обработав калабасу коньяком. Но если не нравится запах, как можно вообще пить?

Поэтому не торопитесь, отдавшись созерцанию. И, мы уверены, после такого вступления, вам обязательно понравится.

Ощущения от питья мате

Хочется поделиться ощущениями многих людей, которые пьют мате уже достаточно давно. Пожалуй, это может показаться даже необычным, но мате притягивает, словно магнит. И это вдвойне удивительно, потому что мате – не алкоголь, не наркотик, и даже не сладкая газировка. Тем не менее, его все время хочется. Хочется вдохнуть его запах, ощутить его вкус. Еще один парадокс: когда, казалось бы, ты уже вполне напился йербы и уже больше не хочешь пить, ты встаешь и идешь заниматься своими делами. Стойкое послевкусие, притаившееся, то ли на нёбе, то ли на языке, а то, может, и в голове, не дает тебе позабыть о мате. Предположим, тебе даже удалось потом чем-нибудь перекусить, и даже почистить зубы; послевкусие все равно с тобой. И оно говорит: «Иди, выпей йербы еще! Вот она, ты ее даже не высыпал из калабасы».

Мате удивительно «цепкий» напиток. Человек, который его полюбил, будет идти с ним по жизни вместе.

Свидетельством тому служит рассказ Татьяны Кихтенко, которая родилась в уругвайской колонии «Новый Израиль» в 1930 году. Когда она вышла замуж за уругвайского коммуниста (по национальности русского) и уехала в Россию, то не смогла отказаться от мате. Она говорила: «Мы скучали по мате и старались найти ему здесь заменитель. Покупаем в аптеке душицу, зверобой, другие травы. Из этой смеси приготовляем мате…».

Это всего лишь небольшая зарисовка, крохотное эссе, но знайте, когда-нибудь вы прочувствуете эти строки всерьез, потому что сладкое послевкусие йербы войдет и в вашу жизнь. Так же, как мате вошел в сердца миллионов людей на всех четырех континентах.

Слагаемые церемонии

• Церемония употребления мате состоит из пяти слагаемых.

• Вода.

• Калабаса.

• Бомбилья.

• Пава (или, в современных условиях, термос).

• Мате.

На каждом пункте стоит остановиться по отдельности.

Вода для мате

Говоря о воде, которая предназначалась для приготовления мате, гуарани, повстречайте вы их, в первую очередь будут иметь ввиду чистейшие струи водопадов Игуасу. Именно эта вода считается наиболее «божественной». Гуарани были первыми людьми, которые поселились здесь, и, как и всё, чему они давали имя, назвали водопады просто и не затейливо: «Большая вода» («и» – вода, «гуасу» – большая). Здесь, в национальном парке Игуасу в диком виде растет парагвайский падуб, из которого сейчас изготавливается мате Rios. Водопады уникальны: шум низвергающейся воды слышен за несколько километров, недаром гуарани считали этот водопад центром силы, где располагался вход в иной мир.

Тут нельзя не воспользоваться случаем, и не рассказать о том, как возникли эти водопады, притом, что легенда-то принадлежит всё тем же гуарани.

В реке Игуасу жил бог-змея по имени М’бой. Ему приносились в жертву девственницы племени. Однажды мимо реки проходила красивая девушка, по имени Наипи, вместе со своим женихом Тарубой (свадьба должна была состояться через несколько недель). Увидел бог-змея красавицу и понял, что прекрасней женщины нет на свете. И сказал он, что хочет ее к себе в жертву. Старейшины не могли ослушаться, так как отцом М’боя был всемогущий бог Тупа! Тем не менее, Таруба считал, что может спасти свою возлюбленную: он был великим воином. Влюбленные договорились встретиться на реке. Однако М’бой увидел, как девушка села в лодку, и бросился за возлюбленными в погоню. Таруба греб изо всех сил, и у него получалось держать дистанцию между лодкой и змеем. Это привело М’боя в ярость, и его тело разрослось до ширины реки. Но и это не испугало храброго воина Тарубу! Он греб еще сильнее! Тогда М’бой пришел в полнейшее бешенство и стал создавать на пути влюбленных пороги, низвергать реку в созданные им обрывы, и случилось так, что куда бы не поворачивала лодка, всюду она натыкалась на воду, которая преграждала ей путь. Стихия все больше разыгрывалась, и, в конце концов, и юноша, и девушка были выброшены из лодки. М’бой превратил Наипи в камень у основания водопада, а Тарубу в дерево, произрастающее на вершине. Он разделил их с умыслом: теперь они отлично видели друг друга, но не могли соединиться вместе, соприкоснувшись, как два влюбленных сердца. Но М’бой ошибся! Каждый раз туристы могут видеть радугу, протянувшуюся от камня (в аргентинской стороне) к дереву (на бразильской территории): это Таруба и Наипи показывают нам, что всё-таки наперекор судьбе они вместе!

Эта легенда является, как заверили нас представители Всемирного фонда дикой природы (WWF), наиболее распространенной у гуарани, поэтому на ней и остановимся, хотя, как говорится, всегда есть варианты…

Не у всех есть счастливая возможность воспользоваться уникальным даром природы, и взять воду из такого места, где творец Тупа (а, по утвержденной легенде его сын) соединил воедино мате и воду, тем самым будто подтолкнув гуарани к этому напитку. У большинства людей из водопровода течет самая обычная вода, и к водопадам эта жидкость не имеет ни малейшего отношения. Так можно ли с помощью нее приготовить мате?

Давайте получим определенные знания. Во-первых, не будем спешить заваривать мате по-европейски, то есть так, как чаще всего это делают в российских кофейнях. От такого первого знакомства останется неприятный осадок и, возможно, новое знакомство будет оттягиваться вновь и вновь.

Во-вторых, все нужно делать не спеша. В конце концов, если вы решили насладиться мате не на ходу, и, тем более, впервые, то это уже церемония, а слово «церемония» откладывает определенный отпечаток на ваши действия.

Поэтому все-таки продолжим нашу тему, и попробуем правильно подобрать воду.

Вода легко может изменить вкус любого настоя, отвара. Поэтому с пиететом к воде стоит относиться не только при заваривании мате. В Китае с особым трепетом подходят к выбору воды для заваривания чая. Там говорят, что «чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело».

Тоже самое можно сказать и применительно к мате.

Воду нужно выбирать с особенной тщательностью, поскольку вода, имеющая ярко выраженные примеси, может кардинально поменять вкус мате. Поэтому идеальным вариантом служит мягкая родниковая, или горная ключевая вода. А они, как писалось еще в Большой медицинской энциклопедии 1928 года, выходят на поверхность в равнинных местностях в речных долинах и оврагах; иногда выходы водоносных слоев наблюдаются на пологих склонах возвышенностей. Однако в наше время не все имеют возможность выбираться на природу, чтобы набрать чистейшей воды. Поэтому в условиях мегаполиса выходом из ситуации может служить бутилированная вода надлежащего качества.

Если провести параллель с китайской чайной церемонией, то можно отметить, что в «Чайном каноне» Лу Юя было написано, что «всех выше горная вода, посередине вода рек, та, что в колодцах, ниже всех».

Пренебрегать выбором воды нельзя и по той простой причине, что вода играет ведущую роль в терморегуляции организма, поддерживает гомеостаз, и это свойство дает нам возможность адаптироваться к перепадам окружающей среды. Вода – это наше всё. И, думая, чем вы будете заваривать мате, подумайте в первую очередь о себе.

На первый взгляд может показаться, что в отличие от элитных сортов чая, которые имеют утонченную вкусовую гамму, мате являет собой мощную вкусовую составляющую, которая перекроет все и чей вкус испортить довольно сложно Но так кажется только на первый взгляд. С каждым разом будет приходить понимание того, что вода все-таки должна быть «правильной».

«Правильная» вода не должна быть «жесткой», то есть содержать в себе большого количества солей кальция и магния. Это связано с тем, что названные минералы затрудняют экстрадирование, тем самым нарушается раскрытие букета вкуса, так как он уничтожается сернокислыми и углекислыми соединениями. Ваш выбор должен быть отдан «мягкой» воде. И, конечно же, не может идти речи о хлорированной воде. Эта вода мертва. И лучшее, что вы можете сделать, так это как следует подвергнуть ее фильтрации.

Калабаса

Немного истории и ботаники

Для того чтобы начать пить мате, кроме воды и самой йербы потребуется калабаса с бомбильей. Строго говоря, слово «калабаса» относится не только к сосуду, из которого пьют мате. Если обратиться к истории, то слово «калабаса» (как calabaza) происходит от персидского слова kharbuz, что обозначало дыню. Этот термин попал в Европу, из испанского языка его заимствовали французы, и в данный момент словом «calabash» французы обозначают тыкву, произрастающую на цветном континенте, Африке, а словом «calabaza» они называют тыкву, произрастающую в Америке. Сначала имевшее хождение преимущественно в Мезоамерике, слово калабаса в конечном счете распространилось на все страны испанского колониального влияния. Добралось это слово и до территории современных Соединенных Штатов Америки, а, конкретнее, Калифорнии. Здесь есть город, который называется Калабасас, названный, как не трудно догадаться, в честь тыквы. В этом городе что-то вроде культа этого растения: регулярно проводятся фестивали тыквы, в чем, разумеется, жители Калабасаса не одиноки: такие мероприятия есть и в России, и во всей объединенной Европе.

Изготовление посуды из тыквы было достаточно распространено, как у кечуа, так и у гуарани. В империи инков, при дворе императора, как отмечал Фелипе Уаман Пума де Айяла, были специальные художники, которые занимались только тем, что расписывали сосуды тыквы и горшки (керос), сделанные из них же. Сосуды из тыквы находили самое широкое применение в быту: из тыквы делали всевозможные тарелки, стаканы, горшки для хранения продуктов и много-много чего еще. Интересным является применение сосуда из тыквы в качестве метательного снаряда: в нее засыпался перец, и такая «бомба» использовалась во время ведения боевых действий.

Сосуды для мате изготавливаются из определенного сорта, который называется горлянкой или лагенарией обыкновенной (лат. Lagenaria siceraria, прежде лат. Lagenaria vulgaris). Это растение выращивается ради ее плодов, используемых преимущественно для производства сосудов для мате. Примечательно, что до прихода испанцев, индейцы не знали съедобных тыкв. Все они выращивались лишь для изготовления каких-либо предметов, как, например, музыкальный инструмент гуиро. На тыкве делались насечки, а музыкант проводил по нему скребком, издавая стрекочущие звуки. Также еще одним инструментом, изготовленным из тыквы-горлянки является йербаматофоно (известный также как йербаматофоно д’амур). Как считается, этот инструмент был распространен на территории Рио-де-ла-Плата много веков назад, но затем забыт. Вспомнили о нем лишь в 1960 году музыканты из аргентинской группы Les Luthiers, когда специально для них мастер Карлос Иральди изготовил первые в современной истории йербаматофоны. Они представляют собой две скрепленные половинки калабасы (до этого разрезанной пополам), с отверстием для губ и выхода звука. Музыкант, нагнетая воздух в йербаматофоно, издает дребезжащие звуки.

Тем не менее, наибольшей популярности лагенария достигла именно благодаря тому, что из нее изготавливают сосуды для мате. Влияние тыквы было таково, что археологи, делая очередные раскопки, обнаружили керамические сосуды, форма которых, по-видимому, копировалась с горлянки.

Сейчас наиболее распространены сосуды диаметром 7—12 сантиметров и вместимостью 50—100 мл.

Применение тыквенной калабасы для питья мате предпочтительно по двум причинам. Во-первых, стенки лагенарии изнутри пористые, благодаря чему мате лучше заваривается (позволим себе применить это слово), а, во-вторых, внешняя стенка не пропускает воду, однако позволяет проникать кислороду воздуха, благодаря чему мате обогащается им. Конечно, это не кислородный коктейль, но все же…

Стоит отметить, что кечуа называли сосуд для мате очень просто и незатейливо: мати. А вот гуарани называли его словом Каальгуа (Kaalgua), которое состоит из нескольких слов, где Каа – трава, Ль – вода, Гуа – емкость для жидкости. Дословный перевод – емкость для жидкости.

Но на их землю пришли испанцы, которые принесли новые слова и новые пристрастия. Каальгуа – для завоевателей это было слишком сложно, поэтому сосуд для мате они назвали калабасой. Сейчас калабаса – это уже не обязательно тыква (правда, до сих пор считается, что именно тыква может создать идеальные условия для раскрытия вкуса мате). Со временем калабасы научились делать из всевозможных материалов, от стекла до дерева. А вот калабасы из тыквы со временем превратились в настоящее искусство. Их стали обтягивать кожей (особенно в тех районах, где они не произрастали и считались редкостью), украшать орнаментом, драгоценными металлами и делать для них подставки. Разнообразию не было конца. На тыквенных калабасах гравировались имена хозяев, потому что калабаса – это вещь интимная.

Сейчас цены на калабасы варьируются в широких пределах в зависимости от их художественной ценности; разброс может быть в сотни раз.

Правда, когда-то было время, когда и денег-то никаких не существовало. Были только мате и калабасы, и именно про низ гуарани сложили свою легенду.

Легенда о калабасе

Как вы уже знаете, легенда о происхождении гуарани гласит, что этот народ приплыл на землю современного континента Южная Америка откуда-то издалека.

Легенда, которая будет рассказана чуть ниже, дает возможность предположить, что их прародиной могла оказаться так искренне разыскиваемая Христофором Колумбом Индия, так как в этой легенде четко прослеживается идея реинкарнации, чего не встретишь больше ни в одной из современных религий, хотя, признаться, религии древних имели много общих черт, и вполне возможно, что прародиной гуарани могла оказаться языческая Африка, которая по праву считается колыбелью человечества.

Так это или нет, еще предстоит узнать, легенда же о калабасе такова:

«Людям гуарани пришлось не просто так искать нового места на Земле. Виной бегства с насиженных мест были не природные катаклизмы, разрушившие их быт и привычный уклад жизни. Давно известно, что для того, чтобы могущественные боги были благосклонны к людям, им стоит приносить жертвы. Так уж заведено, что не все боги готовы принять в дар овощи и фрукты, а также животных, положенных на алтарь. Одному из богов, чьего имени история не сохранила, предназначались лишь самые красивые девушки племени. Раз в год, на праздник весеннего солнцестояния, на алтаре оказывалась очередная невинная красавица в возрасте до семнадцати лет. И вот однажды юная девушка, зная, что через несколько дней ее начнут готовить к обряду жертвоприношения, возымев строптивый нрав и нечестивые помыслы, как говорили потом старейшины, сбежала (как похоже на легенду про Игуасу!). Грозный бог уже видел лицо своей избранницы. По древнему ритуалу, красавица была показана изваянию божества еще в один из осенних месяцев. Поэтому, старейшины никак не могли поменять девушку на другую, так как ее уже «одобрил» бог. В назначенный день на пустой алтарь ударила молния, земля разверзлась, и стали рушиться деревья в пропасть, и реки бежать вспять, и звезды падать с небес на землю. Людей охватил суеверный ужас. Поняли они, что прогневали бога. Вокруг неслись селевые потоки, уничтожавшие селение за селением.

Лишь немногим из народа гуарани удалось спастись, сразу же пустившись в путь, на нескольких утлых лодках. Среди них был и возлюбленный девушки, который, в отличие от соплеменников, не проклинал ее.

Плыли они долго. И еще многие дни и ночи видели люди на горизонте ярость разбушевавшегося бога. Вскоре перед ними предстал бескрайний океан. Юноша заметил, что рядом с лодкой плывет небольшая сухая тыковка, формой напоминающая женщину. Никому не сказав об этом, на следующее утро он снова обнаружил ее справа по борту. Так продолжалось до тех пор, пока они не достигли берега своей новой родины.

Старик, первым выходивший из их лодки, тяжелой ногой наступил на тыковку, раздавив ее.

«Он еще раз убил мою возлюбленную. Теперь навсегда», – подумал юноша.

Люди ушли вглубь материка. Через год сердце юноши подсказало прийти на берег, который он назвал Берегом Любви. К его удивлению, он обнаружил около пяти новых тыковок с очертаниями женщины. Это была тыква-горлянка, калабаса.

Бережно собрав тыковки, он отнес их в племя. Новые боги, уже подарившие им мате, не подсказали, как сохранить чудесный напиток и из чего его пить. Теперь у людей была тыковка. Новые боги не могли расколдовать красавицу, но они сделали так, что люди племени простили ее, доверив девушке-калабасе самое ценное, что у них было: зеленое золото – йерба мате».

Тыквенные калабасы

По большому счету, все калабасы, красивые, и не очень, дорогие и простенькие, являются модификациями двух подтипов: поро (поронго) и гальеты.

Что это за типы сосудов? Если сказать честно, то это две части одной и той же тыквы. Представьте себе тыкву-лагенарию, и отрежьте ее верхнюю часть – получите поронго (которую еще называют бразильской тыквой), оставшаяся нижняя (толстенькая и приплюснутая) и будет гальета.

Чем же они хороши? Некоторые считают, что грушеобразную калабасу – поронго лучше использовать для сладкого мате, а гальету – для горького. Нам кажется, что это все ерунда, пусть все пьют из того, из чего нравится.

Гальета

Или просто калабаса – это самый распространенный вид тыквы. Распространен он, возможно, из-за своей дешевизны, которая возникает из-за того, что некоторые тыквы вырастают не грушеобразной формы, поэтому поронго из них сделать никак не получится. А, раз не получится, значит, простых калабас, типа гальета, будет на рынке больше. Отсюда – небольшая цена. Чем еще она хороша? Это идеальный вариант для одного человека: немного мате, немного воды. Идиллия. Только вы, и мате…

Поронго

Это слово, как предполагают, возникло от слова puru из языка кечуа, которым, так же, как и словом mati, обозначали тыкву. Как правило, поронго имеет достаточно крепкие стенки, поэтому, в отличие от гальеты, более долговечна. Однако у нее есть один ощутимый минус: эта калабаса не может самостоятельно стоять, поэтому для поронго всегда покупается подставка, если таковая не идет в комплекте… Порой можно обойтись и без подставки. Это случается тогда, когда вы выезжаете на природу. Тогда заостренный край поронго можно просто-напросто воткнуть в землю, или в специально приготовленную для этого случая ямку. Что еще? Так как она часто больших размеров, нежели гальета, именно ее удобнее всего использовать для питья в большой компании, особенно проводя церемонию. В эту тыкву вы насыплете больше мате, он будет не так быстро вымываться, и, как следствие, ваше матепитие будет более продолжительным и глубоким.

Если немного углубиться в историю, то заметим, что поронго в испанском является синонимом горлянки. Испанские исследователи отмечали, что тыква горлянка во многом космополитична: при раскопках ее находили и в Азии. А в Африке и Америке горлянка обнаруживалась при раскопках пластов земли, относящихся к XII тысячелетию до нашей эры. Из этого был сделан вывод, что горлянка, она же поронго, переплывала океаны, когда плод созревал и самостоятельно высыхал, что уж подтвердила древняя легенда гуарани.

Изготовление тыквенной калабасы

Под земли, на которых произрастает лагенария, в Аргентине выделены огромные территории. Связано это, конечно, с популярностью мате. И, разумеется, калабасы изготавливаются в Аргентине в огромном количестве. Самые простые и делаются совсем просто: когда созревшие тыквы (у которых внутри уже гремят семена) срываются, их пакуют в мешки и отправляют на сортировку, где их на какое-то время раскладывают на открытом воздухе. По прошествии нужного времени, работники начинают их сортировать, отбирая бракованные и раскладывая тыквы по размеру, форме и толщине стенок. Когда эта процедура завершена, будущие калабасы доставляются в мастерскую. Изготовление в данном случае сводится к удалению «пушка» – верхней пленки, которой покрыта тыква, и примитивному отрезанию верхушки горлянки лобзиком по дереву. Но если же предполагается изготовить калабасу, которая, по сути, будет произведением искусства, без талантливого и искусного мастера не обойтись.

Здесь все начинается так же, как и в первом случае: тыква лишается своей верхней части. Семена высыпаются и сохраняются: в будущем из них можно будет вырастить новые калабасы. Далее мастеру предстоит сделать металлический ободок, опоясывающий тыкву у горловины. Ободок, конечно же, должен быть серебряным, и здесь, возможно, скрыто что-то подсознательное, как сказал бы Зигмунд Фрейд. Почему подсознательное? Дело в том, что стремление испанцев на эти земли отчасти объяснялось желанием заполучить серебро, которое, по их представлениям, они могли обнаружить здесь. Даже страна, Аргентина, названа ими также в честь металла (Argentum), который они все-таки не нашли.

Все чаще ободки делают из неблагородных сплавов, но правильный должен быть сделан непременно из серебра, которое, как считают люди, способно уничтожать патогенные микроорганизмы.

Чтобы сделать этот ободок, для начала необходимо переместиться к плавильным печам, где при высокой температуре в специальные формы заливается расплавленный металл. Когда же серебро остынет, его можно будет вынимать из формы. Далее мастер перемещается к прессу, в котором он продавливает серебро до нужной ему толщины. Пластинка истончается до тех пор, пока мастер не определит, что из нее уже можно делать настоящую заготовку. Точнее даже не заготовку: с этого момента начинается тот производственный процесс, который имеет непосредственное отношение к украшению калабасы серебром.

Из заготовки мастер вырезает ровный круг. Этот круг опускается в деревянную ступку, форма которой представляет собой полусферу. Деревянными инструментами, стуча по серебряной пластинке, мастер превращает круг в полусферу. Готовую полусферу накаляют на газовой горелке докрасна, и остужают, после чего по центру вырезают круглое отверстие. Дальше идет фантазия мастера: он может вырезать по окружности полусферы затейливые узоры, а, может оставить всё как есть.

Наконец мастер вырезает горловину, которую приваривает к уже красивой полусфере. И вот – ободок практически готов. Осталось только заполировать его до блеска, и приклеить.

Калабасы из дерева

Как уже было сказано, калабаса может быть изготовлена не только из тыквы. Упоминалось, что она может быть деревянной. Но не каждое дерево подойдет для того, чтобы стать сосудом для мате. Так какие же возможны варианты?

Palo Santo

«Священное дерево». В данном случае имеется в виду, что материалом служит Bursera Graveolens. Это дерево широко распространено не только в Южной Америке, но и в части Северной, и принадлежит к той же семье, что и мирра с ладаном. Вследствие этого, мате в такой калабасе приобретает приятный аромат, который не вымывается за время употребления. Чем хороша калабаса из такого материала? Во-первых, такой «тыкве» не страшны грибы и другие болезни, грозящие лагенарии. Во-вторых, такая калабаса совсем не поглощает запахи, и ее собственный аромат всегда будет незримо присутствовать в вашем мате. Аромат приятный, многим нравится.

Какие минусы? Эта калабаса совсем не выносит перепадов во влажности, поэтому ее хранение в России может быть затруднено.

В основном эту калабасу используют, чтобы пить холодный мате «терере», потому что калабаса из «священного дерева», при заваривании в ней традиционным методом, быстро растрескивается, если дерево не покрыто металлической оболочкой. Это является необходимым, потому как без этого условия век калабасы будет недолог: растрескиваясь, она быстро приходит в негодность. Дабы не искушать судьбу, люди используют ее только для «терере».

Algarrobo

Данная «тыква» сделана из дерева, которое принадлежит к семейству бобовых, и в Южной Америке ее насаждения представляют целые леса. Из этого дерева (Prosopis algarrobilla) на родине изготавливают не только калабасы, но и бочки для всевозможных продуктов.

Lapacho

Лапачо. В первую очередь это дерево известно благодаря своей коре, из которой инки готовили свой чай, который и вошел в историю как «чай инков». Симбиоз лапачо и мате – главных напитков цивилизации кечуа и гуарани: что может быть прекраснее?

Кедр

Такие калабасы встречались нам исключительно в России, и изготовлены они были в Сибири, до куда, похоже, также добралась культура мате. Что можно сказать про такую калабасу? Она, так же, как и «тыква» из «священного дерева», отдает мате свой аромат, на сей раз смолисто-хвойный. Если кому-то нравится такой запах, то почему бы и не пить из нее мате? К тому же, этой калабасе не страшен суровый климат России, перепады температуры и влажности. Эта калабаса – идеальный вариант для привнесения в мате истинно русского духа.

Pampeano

Пампеано может быть изготовлен из palo santo, а, может, и из любого другого дерева. Изюминкой этой калабасы является не материал, из которого она изготовлена, а её необычная конструкция. На первый взгляд, все так же, как и в обычной калабасе: пространство, куда вы засыпаете свой мате на том же месте, но вот дальше, приглядевшись, вы заметите интересную деталь: на расстоянии от основного отверстия находится небольшая «дырочка», которая предназначена для того, чтобы в нее заливалась вода. Она, поступая в это отверстие, выходит наружу через систему внутренних отверстий, располагающихся в стенках калабасы. Именно благодаря такой системе подачи воды вам больше нет необходимости формировать «горку» из йербы, приготовляя свой мате. Впрочем, о «горке» вы узнаете из главы про употребление напитка гуарани.

Калабасы из других материалов

Глина, керамика, стекло

Довольно популярными сейчас являются калабасы, изготовленные из керамики или глины. Они появились в начале двадцатого столетия, как ответ на распространение болезней. Чем они удобны? Они не обладают собственным запахом, прекрасно моются, долговечны, не нуждаются в специальном уходе и гигиеничны.

Такими же свойствами обладают калабасы, выполненные из стекла. Они могут быть любой формы, вплоть до той, которую пожелает заказчик. В последнее время появилось множество калабас, изготовленных из стекла, но покрытых кожей. Они солидны, прекрасно смотрятся, и являются неплохим подарком на долгую службу. Подойдут как для классического приготовления мате, так и для терере.

Бамбук

Бамбук – хороший материал, легкий, практичный. Один минус – приготовление горячего мате в такой калабасе придется исключить. Данная калабаса подходит исключительно для терере.

Гуампа

Так называется калабаса, изготовленная из рогов или копыт быка. Это слово (гуампа) пришло к нам от кечуа, где звучало как «wampa», и означало рог. Подойдет для любого приготовления мате.

Пластик

Как правило, это одноразовый вариант. Может продаваться в виде комплекта, который представляет из себя следующее: пластиковую калабасу, в которую уже засыпан мате. Калабаса плотно закрыта фольгой, что исключает внедрение влажности и посторонних запахов в йербу. Обязательно в комплект входит и пластиковая бомбилья. С натяжкой сюда можно отнести и матермос, но про него прочитаете чуть дальше.

В качестве калабасы вполне можно применить одноразовые стаканчики для кофе и чая, которые можно купить в любом магазине. Пусть их форма далека от классической калабасы, зато после питья мате такую «тыкву» не надо чистить.

Как выбрать калабасу

Как вы уже поняли, сейчас на рынке представлено огромное количество товара. Выбрать что либо, порой, непросто. Для начала стоит определиться, для чего калабаса вам нужна. Будете ли вы пить один, либо, этот сосуд будет подаваться в большом кругу друзей. Исходя из этого, стоит выбрать объем. А он может варьироваться от пятидесяти миллилитров, и, порой, до литра, и больше. Конечно же, нужен разумный подход. Если вы уже определились с размером, небольшой совет: возьмите понравившуюся вам тыкву в руки, закройте глаза. Вам должно быть ее приятно держать. Вам должно быть с ней уютно. Если это так, смело покупайте ее.

Если покупка происходит в интернет-магазине, руководствуйтесь критерием «красоты». Ваш зрительный анализатор должен выбрать ту горлянку, которая станет вашим другом. Как и раньше, сейчас калабасы украшают всевозможными орнаментами: начиная с традиционных узоров гуарани, и заканчивая великим Че. В любом случае, это будет ваш выбор. Вы можете купить фарфоровую калабасу, глиняную, но так уж повелось, что лучшим сосудом считается именно тыква. Тыквенные калабасы сложней в уходе, но при постоянном использовании они словно накапливают в своих стенках вкус и запах йербы. А фарфоровая, глиняная или керамическая? Что ж, они тоже по-своему хороши. Они гигиеничны и практичны. Удобны, если вы приглашаете к себе в гости множество людей. Вкупе с одноразовой бомбильей – почти европейский вариант.

Уход за калабасой

Наибольшего ухода требуют традиционные калабасы, изготовленные из горлянки. В то время как калабасы, изготовленные из стекла, керамики или глины, не нуждаются в специальном уходе. Все довольно просто: после употребления мате, извлеките йербу из калабасы, промойте ее без использования моющих средств, и оставьте сушиться.

Калабаса из рога также не нуждается в специальном уходе. Действуйте так же, как если бы это была керамика.

Что касается деревянных калабас, то здесь есть небольшой нюанс. Перед использованием калабасы из palo santo, вам необходимо ее подготовить для будущего употребления мате. Сделать это не сложно. Конечно, самое первое, что требуется предпринять, так это промыть калабасу. После этого оставляете ее сохнуть. Когда калабаса полностью высохнет, необходимо смазать внутренние стенки оливковым маслом, после чего оставить калабасу впитывать масло в течение двух-трех дней. По истечении трех суток следует промыть калабасу, и вот она готова к использованию!

Но не стоит забывать, что древесина «священного дерева» очень восприимчива к влажности, и поэтому такая калабаса рекомендуется к ежедневному использованию, когда она всегда «мокрая», и, поэтому, одинаково влажная. Но и здесь все равно есть своя «изюминка». После того, как вы попили мате, не спешите вычищать калабасу от йербы (если завтра вы опять будете пить мате). Мокрые листья помогут находиться древесине в пределах одних и тех же показаний влажности. Если же вы предполагаете, что долгое время не будете использовать свою калабасу из «священного дерева», то следует ее медленно высушить. Слово «медленно» здесь является ключевым, иначе, также, как и при колебаниях влажности, растрескивания калабасы не избежать.

Уход за другими калабасами из дерева для вас не составит труда. Он будет таким же, как если бы вы использовали горлянку.

Вот мы и добрались до самого важного. Тыквенная калабаса. Самый распространенный сосуд. Правила ухода за ней следующие.

Во-первых, перед первым применением необходимо засыпать в калабасу мате на ¾ и залить горячей водой, оставив на сутки. Воду следует подливать до тех пор, пока мате полностью не впитает ее. Возможно, после того, как вы нальете воды и заметите, что мате больше не впитывает ее, вам придется подойти к своей калабасе спустя пару часов: она ее все-таки впитает, и можно будет добавить еще чуть-чуть. Периодически вы должны подходить к калабасе, и проверять, не протекает ли она. Спустя заявленные сутки необходимо убрать йербу из калабасы ложкой, и хорошенько отдраить ее внутренние стенки. После этого калабасу следует промыть и оставить сушиться. Тем не менее, может статься, что вам не удастся удалить сухую мякоть тыквы за один прием. Тогда придется повторить процедуру еще раз: засыпать йербу, залить горячей водой, выставить на сутки и снова очистить. На второй раз все должно получиться!

Эта нехитрая процедура подготовит калабасу к употреблению вами мате. После каждого применения калабасу также необходимо вычищать, и высушивать. Как это сделать правильно? Вот несколько советов. Во-первых, постарайтесь не оставлять в своей калабасе йербу на долгое время, а лучше сразу после питья извлеките ее оттуда. Во-вторых, после того, как вы промыли вашу калабасу под струей воды, переверните ее вверх дном и оставьте на некоторое время (не более получаса) сохнуть в таком состоянии. Потом переверните ее в нормальное положение, и, не ставя ее ни на какие обогревательные приборы, оставьте высыхать. Для более быстрого высыхания вы можете вытереть калабасу изнутри полотенцем, и оставить сушиться.

Бережное отношение к калабасе – залог того, что она прослужит вам долго. И все же, помните, что тыквенная калабаса растительного происхождения. А раз так, то сквозь нее со временем, а, может и сразу, может начать подтекать заваренный вами мате (говорят, что тыква «потеет»). Это происходит от того, что структура калабасы стала более пористой. Но в этом нет ничего страшного. Используйте подставку под вашу калабасу, и она не испортит ваш стол.

Порой, тыквенная калабаса все же растрескивается. Либо от времени, либо от неправильного ухода. Но даже тогда многие аргентинцы не хотят расставаться со своим спутником. Как вернуть ей былую жизнь? Они поступают просто. Для восстановления калабасы им требуется кишечник овцы. Он выворачивается наизнанку, после чего в него вставляется калабаса. Когда кишка высохнет, она плотно обхватит стенки калабасы, войдя в трещины и тем самым закрыв их. Благодаря кишке тыква приобретает интересный «сотовый» вид. Конечно, во многих странах этот вид починки нереализуем: овцы по улицам не бегают, а кишки в магазинах не продаются.

Еще одной проблемой, которая может омрачить ваше владение тыквенной калабасой может стать помутнение ее внешних стенок. Устранить этот недостаток просто: смочите полотенце в масле и протрите им свой сосуд.

Если же случилось так, что вы по какой-либо причине давненько не пили мате, либо использовали для этой нужды фарфоровые или глиняные калабасы, то ваша тыквочка будет нуждаться в реинкарнации. Чтобы очистить её от посторонних запахов и снова вернуть к жизни, нужно будет выполнить ту же нехитрую манипуляцию, что и при первом употреблении мате. То есть насыпать в калабасу мате, залить водой надлежащей температуры, оставить её на сутки-двое, а потом вычистить и высушить. Единственное отличие состоит в том, что вам не придется соскребать мякоть со стенок, так как ее там уже просто не будет. После этих действий калабаса очистится от посторонних запахов и снова будет готова к долгой службе. Для подобных манипуляций не обязательно использовать дорогой и качественный мате. Вполне подойдет и дешевый сорт. Например, тот же Palermo. Покупать мате на «развес», мы бы, в любом случае, не советовали. И, не в коем случае, не используйте «промытый» мате (бывший в употреблении). Помните, что ваше оживление состоит в том, что калабаса заново впитывает в себя запах зеленого золота гуарани!

Бомбилья

История, легенда и строение

Бомбилья, она же бомбижья, бомбиша, момбиша, бомба (в Бразилии), масасса (в Сирии и Ливане) – это трубочка, через которую пьют мате. Бомбилья может быть бамбуковой, тростниковой, одноразовой пластмассовой, но чаще всего она металлическая. В былые времена металлическая бомбилья обычно подразумевала серебряную. Как вы уже успели понять, серебро – знаковый металл для людей, населивших современную Аргентину. Куда без него! Вот и бомбилья – как часть культуры, просто обязана быть серебряной! Но сейчас это не всегда так. Мир движется в сторону глобализации, когда все унифицируется и упрощается для того, чтобы создать массовость и доступность. Именно поэтому в наибольшем хождении сейчас не серебряные бомбильи (ведь серебро, как ни крути, металл драгоценный), а сделанные из различных сплавов, среди которых нержавеющая сталь, мельхиор и, не совсем безопасные сплавы на основе никеля.

Заглянув в глубину веков, мы увидим, что бомбильи, так же, как и калабасы, могли показать статус ее владельца: особенно дорогие инкрустировались драгоценными камнями, которые всегда считались признаком достатка и особого благосостояния их владельца.

Еще и сейчас бомбилья вполне отражает достаток человека. Выпускающиеся жестяные бомбильи прозвали бомбильями для бедных. Они сильно нагреваются и ими легко обжечься.

Когда то существовала и такая комбинация: трубочка могла быть тростниковой, а фильтр – серебряным.

Также существуют бомбильи, изготовленные из бамбука, но они лучше подойдут для холодного мате (терере). Встречаются бомбильи из керамики, и из пластика. Это – одноразовые бомбильи, которые используются в сетях общепита. Достаточно интересны бомбильи из стекла: поскольку они прозрачны, вы можете наблюдать, как мате поднимается по трубочке, и какого он цвета.

Первое подобие бомбильи для питья мате стали применять еще сами гуарани. Это была тростниковая соломка, которую они называли такуапи. Это слово, как и множество других из языка гуарани, состоит из двух составляющих. «Такуа» – тростник, а «пи» – оболочка, или защищенный.

В отношении соломки можно обозначить интересную деталь. Считается, что соломку изобрели древние шумеры (их цивилизация существовала на юго-востоке Междуречья Тигра и Евфрата в 4–3 веках до н. э), однако мы знаем о том, что гуарани пьют мате начиная с 7 тысячелетия до нашей эры. Когда они изобрели свою такуапи? Раньше шумеров или нет, мы вряд ли узнаем, но предположить, что все-таки гуарани были первыми, вполне можем.

Впрочем, гуарани не были бы самими собою, если бы у них не оказалось на этот счет собственной легенды.

«Однажды, бог Тупа сидел на склоне прекрасного холма, и пил мате, но не было у него соломки, через которую волшебный напиток мог бы попадать к нему в рот. Почему не было, скажете вы, ведь он же бог? Почему не создал? Ответ будет очень прост. Бог не сразу создал землю, населил ее тварями, засадил растениями. Не сразу нашлось у него время и на создание соломки.

Так или иначе, бог Тупа пил мате. Тут его внимание привлекло что-то, достойное его божественного взгляда; он отвлекся. Когда же его взор снова упал на калабасу, заметил он, что в его тыковку вползла змея, мелкая, извилистая и с широкой головой. Разозлился бог, увидев, что змея пытается выпить его напиток, и, не в силах терпеть такое неуважение к себе, превратил змею в соломку, с толстой головой-расширением на конце. Так до нас и дошла бомбилья в виде покорно застывшей змеи, которой теперь всегда уготовано пить мате. Она будет пить, но так уж суждено, что ни одна капля не останется в ее желудке…».

Само слово бомбилья (bombilla) у местных жителей переводится как соломинка. Хотя она и состоит одновременно и из соломинки, и из фильтра.

Ее размер может колебаться от 12 до 26 сантиметров в длину, хотя самым распространенным размером считается промежуток от 13 до 19 сантиметров. В чем причина такой разной длины? Всё очень просто: бомбилья должна соответствовать размеру вашей калабасы. Слишком длинная бомбилья никогда не подойдет к маленькой калабасе, и наоборот. Будет так: слишком длинная бомбилья опрокинет вашу калабасу, а при использовании слишком короткой будет неудобно пить.

Бомбилья делится на три части. Первая – el pico («пико») – мундштук, или наконечник. Вторая – un tubo (трубка) – металлическая трубка, которую также называют «куэльо» – горловина. Сама трубка может быть прямой (и тогда она носит название «ректа» – «recta»), изогнутой в виде буквы S (сюда можно отнести подтип «курва» – «curva», то есть кривая), или иметь причудливую спиральную форму. Это зависит от того, какой эффект желает получить человек, пьющий мате. Чем прямее трубка, тем горячей будет настой, который будет подниматься по трубке. Изогнутые «виражи» помогают горячей воде охлаждаться на пути своего следования. Кроме того, на трубке могут быть дополнительные кольца, которые находятся практически у наконечника (пико). На первый взгляд может показаться, что они сделаны для того, чтобы бомбилья приобрела более красивый вид. Но это не совсем так. Эти кольца также выполняют функцию охлаждения. Вода, проходящая сквозь них, теряет свою температуру, и на выходе из «пико», она становится более умеренной температуры, что защищает губы и слизистую полости рта от ожога. Также здесь были упомянуты трубки в виде спирали. Спиралевидная форма охлаждает воду на всем своем протяжении. Такой вид бомбильи был распространен в 19 веке в Чили, где предпочитали достаточно холодный мате.

И последняя составляющая бомбильи – это фильтр. Он может быть различной формы, однако распространение получили лишь некоторые из них. Во-первых, фильтр бывает разборным и неразборным. Если фильтр разборный, это упрощает его чистку от мате, который может оказаться в нем. Если же фильтр не разборный, то чтобы извлечь оттуда частички мате, возможно, придется и повозиться (правда, за все время, что мы пьем мате, наши бомбильи еще ни разу не засорялись).

Также фильтры разделяются по форме. Наиболее распространенными являются: плоский фильтр – «палетилья» (paletilla, «лопатка»), и «коко» (coco, «кокос») – шарообразные, а также «кучарита» (cucharita – ложечка). Могут быть и другие формы. Все зависит от предпочтения человека, ведь, как известно, каждому свое. В Аргентине, например, многие любят бомбильи с тонким узким фильтром.

Кроме того, фильтры различаются от размера «дырочек», которые «фильтруют» йербу различного помола. Понятно, что мелко помолотый мате будет беспрепятственно проходить сквозь большие дырочки.

Какой фильтр все же выбрать вам? Все решается просто: опытным, эмпирическим путем. Купите себе керамическую, бамбуковую, стеклянную и металлическую бомбилью. Какая именно придется вам по вкусу, подскажет время. Но хочется дать небольшой совет: лучше всего подбирать бомбилью непосредственно к калабасе. Бомбилья должна хорошо фиксироваться в тыкве у самого ее дна, чтобы она могла собирать всю жидкость. Иначе вода постоянно будет оставаться на донышке.

Уход за бомбильей

Хотя мы написали, что бомбилья засоряется достаточно редко, вот несколько советов по её чистке.

Конечно, после каждого употребления, ее нужно обязательно промыть под проточной водой. Если это не помогло, вы можете ее продуть – все застрявшие там листья должны при этом выйти. Если же этого не произошло, есть несколько путей решения этой проблемы.

Путь первый (при условии, что ваша бомбилья разборная) состоит в том, что вы откручиваете, или раскрываете (опять-таки в зависимости от типа вашей бомбильи) ваш фильтр и прочищаете его, удаляя застрявшую там йербу.

Путь второй (при условии, что ваша бомбилья неразборная). Вам будет необходимо дождаться полного высыхания бомбильи, и опять-таки хорошенько ее продуть. Остатки мате, прилипшие к фильтру, должны выйти.

Путь третий. Возьмите зубочистку, и прочистите ей дырочки в фильтре.

Периодически бомбилья нуждается в тотальной чистке. Под этим термином мы подразумеваем её кипячение в растворе соды в течение десяти минут. Это требуется для того, чтобы бомбилья очистилась от различных отложений на стенках, на которых могут начать паразитировать различные микроорганизмы.

Периодически бомбилью стоит очищать специальными ёршиками, которые просовываются в горловину.

Если вы будете соблюдать эти нехитрые советы, ваша бомбилья прослужит вам долго, и станет неизменным спутником вашей жизни, таким же, как и калабаса.

Пава

Это специальный чайник для приготовления мате. Он характерен тем, что имеет большую удобную ручку, и, при желании, его можно поставить на огонь. Существуют чайники, у которых есть отделения, куда закладываются тлеющие угли, поддерживающие температуру (тогда пава имеет приставку «hornillo»). Поистине, мир развивается в одном направлении! Достаточно вспомнить русский самовар на углях.

Пава имеет тонкий и изогнутый носик, из которого очень удобно лить воду в калабасу. Само название «pava» происходит от того, что в Аргентине нашли профиль этого чайника сходным с павлином (pavo). Говорят, что появились такие чайники в аристократических домах Аргентины, в 19 веке. Впрочем, есть данные о том, что пава hornillo впервые появилась в Перу в 18 веке.

В настоящее время, если под рукой нет чайника, можно воспользоваться термосом с откидывающимся тоненьким носиком. Это очень удобно! Вода всегда горячая, и под рукой. Такие термосы очень популярны во всех странах, где любят йербу. Большинство компаний производит их под своими брендами, будь то Pipore, Amanda или Pajarito. Как говорится, время не стоит на месте, и прогрессом гнушаться не стоит.

Матермо

Матермо (Matermo) – «дорожный» вариант калабасы. Использование матермо позволяет наслаждаться питьем мате без павы, термоса, и не доливая все время горячую воду. Как пишет один из производителей, «залив воду один раз в термос, она по инновационной системе будет поступать в емкость с йерба мате. Вы можете пить мате в путешествиях, при занятиях спортом, в офисе. Наполните термос холодной водой или соком: и вот вы наслаждаетесь вкусом натурального мате терере в жаркие дни, утоляя жажду, и тонизируя организм натуральной энергией».

Да, действительно, матермо удобно взять с собой – он функционален и прост. Пользоваться им совсем не сложно, достаточно лишь однажды ознакомиться с его устройством, да прочитать хитрые испанские названия на крышечке: Suave, и Fuerte.

Итак, в основное отделение заливается вода (эта часть длинная) – в маленькую емкость засыпается мате. Далее вставляется крышечка с пластмассовой бомбильей – и совмещается указатель-стрелочка на маленькой емкости со стрелочкой на крышечке – Suave (мягкий) или Fuerte (крепкий) – таким образом, ограничивается степень заливки мате водой. Suave – более локальное покрытие, Fuerte – вся площадь. В связи с этим меняется и крепость напитка.

Чем еще удобен матермо? Вы сможете пить мате тогда, когда у вас совсем нет времени подливать воду.

Как выбрать матермо? Остановитесь на необходимом вам объеме, потому что всё остальное не принципиально. Стоит помнить лишь одно: пластмасса есть пластмасса, и натуральные калабасы все равно лучше!

Мате. Какой он бывает?

Мате… как много мы уже о нем говорим! Но пришло время его попробовать. Итак, вы держите в руках пачку мате. Вы видите надписи на испанском, или, что реже, на португальском языках. Что они значат? Какой мате вы сейчас засыплете в калабасу? (имеем в виду не бренд). Не будем забывать, что все-таки мате разный, как чай, среди которого (по китайской традиции) принято выделять белый, желтый, зеленый, улун (оолонг), красный и пуэр. Мате тоже имеет свои разновидности, о которых далее и пойдет речь. Это описание поможет вам выбрать именно вашу йербу, невзирая на бренды и производителей. Итак:

Elaborada

Это название означает, что мате содержит не менее 65 % сухих листьев и не более 35 % веточек. Термин «Elaborada» вы встретите на большинстве пачек качественного мате, что говорит о его специальной обработке. Слово Elaborada происходит от испанского глагола elaborar – производить, обрабатывать. То есть, мате с таким наименованием – сырье, прошедшее надлежащую обработку, что-то вроде первичного сертификата качества.

Con palo

Дословный перевод с испанского – «с палками». Это наиболее распространенный тип мате, который можно встретить на рынке. Мате, в котором помимо листьев есть палочки (веточки) – не менее 15 %. В целом, вполне можно было бы объединить первые два термина (elaborada и con palo) в один, так как на упаковке они обычно соседствуют. Что можно сказать про этот мате? Он достаточно хорош для тех, кто только начинает пить этот напиток. В нем умеренное содержание кофеина и не столь выраженный вкус. Отлично подойдет для знакомства. Так сказать, ¡Bienvenido! (Добро пожаловать!).

Despalada, он же Sin Palo (от испанского – без палочек)

Это мате, который, как следует из названия, состоит из одних лишь листьев. Это мате не для всех. Он достаточно силен и терпок, в нем повышенное содержание кофеина и силе воздействия этого напитка на организм нет равных. Как правило, открыв пачку, вы узнаете его и без всяких надписей: этот мате однородный, нежной «кремовой» консистенции. Радует глаз и впечатляет насыщенным запахом. Для истинных гурманов.

Barbacua

Это мате, который в процессе изготовления подвергается длительной сушке (до 18 часов). По аромату он слегка более дымный, нежели другие виды мате. Особый вкус. Мате для тех, кто ценит пикантный вкус и нестандартный аромат. Коричневый бриллиант в море зеленого золота.

Tostada

Что значит жареный. Опознать такой мате не трудно. Во-первых, по вкусу: он достаточно жесткий, чувствуется та самая «прожарка». Во-вторых, по цвету: количество коричневых листьев и веточек здесь достаточно велико. Не стоит путать с барбакуа – это совершенно разные виды готовой йербы, как по вкусу, так и по технологии производства. Мате тостада – для особых случаев, когда нужно взбодриться, не взирая на всю мощь воздействия этой «силы Тупа».

Seleccion Especial, а также Premium

Здесь производитель имеет в виду, что этот мате подвергся длительной выдержке, составившей 24 месяца и более. Что можно сказать про этот продукт? Во-первых, так как это самый выдержанный мате, следовательно, он наиболее изыскан, если здесь можно применить это слово. Как правило, внешне его можно опознать по равномерному окрасу листьев (они будут светло-зеленого цвета), без вкраплений темно-зеленых листиков (влажных). По вкусу этот мате наиболее насыщен, и, как правило, выдерживает наибольшее количество заливок.

Suave

Эта приставка дословно переводится с испанского как «мягкий». И, как следует из названия, это мате, который имеет достаточно спокойный и нежный вкус. Этот мате немного робок, он – как юная девушка и вполне подойдет для них. Минимальное количество горечи во вкусе, немного сладкое послевкусие – вот картина настоящего suave. Его не стоит заваривать слишком горячей водой, отнеситесь к нему как к нераспустившемуся бутону, и, слегка горячая вода придаст этому мате шарма и поможет ему раскрыться, не отпугнув от напитка особенно притязательных людей.

Compuesta

Или, как также часто пишут на пачках, Compuesta con hierbas, что означает, что это мате, который может содержать еще какие-то травы, например мяту, вербену лимонную, буррито, болдо, экстакт гуараны и еще множество других растений. Пачки с таким мате помогут вам разнообразить ваши будни, сделать употребление мате более ярким и насыщенным. Каждая трава по своему уникальна, и эта уникальность по праву вносит ноту свежести в парагвайский чай, делая его то более освежающим, то взрывным, то еще более бодрящим, а то успокаивающим, наполняя вкус йербы аккордами весеннего разнотравья и ароматом полевых трав, вкусом свободы и бесконечного счастья. Пробуйте, дерзайте, этот мате поможет раскрыть вам вашу индивидуальность!

Sin humo

Это тот мате, формулировка которого означает, что процесс сушки проводился без дыма. (от исп. sin humo – бездымый). Как это, без дыма, когда мате сушится над огнем, скажете вы? Да, сушка над огнем – это наиболее распространенная форма сушки, так обрабатывали падуб еще гуарани. Бездымная методика такова, что листья и побеги сушатся над горячим паром, благодаря чему:

а) вкус очень мягок (полное отсутствие «дымного» аромата)

б) листья наиболее приближенны к натуральным (до обработки)

в) врачи, указывающие на содержание бензапирена в мате могут быть спокойны – при таком методе сушки его нет совсем, а значит, этот мате наиболее полезный и абсолютно безопасный.

г) наименьшее содержание кофеина – самое щадящее воздействие на организм.

Подытожим. Мате sin humo – это по-настоящему диетический продукт. Пейте на здоровье!

Con bajo contenido de polvo

Мате с низким содержанием пыли. В главе, освещающей производство мате, про пылевидные частицы уже было сказано, поэтому, здесь, кажется, все понятно.

Впрочем, такая градация характерна для мате из Аргентины и Парагвая. В России купить мате из Бразилии и Уругвая невозможно, но если когда-то он появится то, чтобы различить его, читайте на пачках Padrao Nacional, то есть национальный стандарт (сокращенно PN). Он бывает трех типов:

• PN 1: содержит 70 % листиков и 30 % веточек

• PN 2: содержит 60 % листиков и 40 % веточек

• PN 3: содержит 50 % листиков и 50 % веточек.

Пожалуй, всё. Да! Последний совет: всегда следите за сроком годности и условиями хранения, иначе вкус мате может кардинально поменяться. Теперь давайте рассмотрим мате, представленный на российском рынке.

Обзор марок йерба мате

Рассказать и сравнить все марки мате, которые производятся компаниями Аргентины, Парагвая, Уругвая и Бразилии, технически нет никакой возможности, так как для этого потребовалось бы написать отдельную книгу. Именно поэтому в этом разделе будет рассказано лишь о некоторых марках, в первую очередь о тех, которые на данный момент реально приобрести на территории России. Тем не менее, стоит отметить, что рынок мате в России достаточно непостоянен. Уже не раз прекращались поставки одних марок, вместо которых в продаже появлялись другие.

Kraus

Под брендом Kraus производится несколько сортов мате, в России возможно купить два из них: Pionero и Organica – мы бы рекомендовали этот мате для тех, кто только начинает свое знакомство с йербой, так как это достаточно мягкий мате, в нем практически отсутствует горечь. Можно было бы назвать эту йербу дамской, настолько она нежна и дает возможность постичь мате не спеша. Мате Organica идет с приставкой sin humo – бездымный, о чем в этой книге уже говорилось. Благодаря отсутствию дыма этот мате имеет достаточно невыраженный вкус, и отсутствие немного копченого вкуса может вызвать скуку со стороны долго пьющих мате людей, хотя нам он тоже нравится.

Taragui

Этот бренд принадлежит компании Las Marias, так же, как и два других бренда, рассмотренных ниже (Union и La Merced). Ассортимент мате у этой компании достаточно богат, под брендом Тарагуй выпускается как классический мате с веточками, так и без них, а также с добавками всевозможных трав и фруктов. Для начала рассмотрим классический вариант – мате Taragui con palo (в красной упаковке). Этот мате для тех, кто ценит в напитке крепость, а не гамму вкуса, которая раскрывается в процессе питья. Эта йерба вполне понравится тем, кто хочет сразу почувствовать вкус, пусть даже и не слишком благородный. Что касается Taragui sin palo (синяя пачка), то мы можем сказать, что этот мате имеет… кофейный привкус, который поможет вам проснуться, и встать с первыми лучами солнца.

Union

Сам по себе, этот бренд достаточно популярен, в силу своей невысокой цены а также интересным подвидам. Мы уже выделяли здесь Union Relax, отметим его еще раз – смесь двух падубов – интересный продукт! Также, среди мате торговой марки Union можно отметить мате с цикорием. Добавка этого растения дает интересный вкус, и дополнительные полезные свойства, действуя как пребиотик. Среди сортов мате под брендом Union вы можете купить йербу со всевозможными добавками.

La Merced

Этот мате из всей линейки продукции компании Las Marias выглядит наиболее презентабельно. При покупке кажется, что это нечто особенное. Что же скрывается за притягательной упаковкой? Легкий вкус, легкая горчинка. Достаточно приятный мате, будь то горный de monto, или обычный organic.

Cuatro Caminos

Этот мате считается элитным сортом, который причисляют к премиум классу, хотя его выдержка составляет 18 месяцев (так как обычно к группе элитных сортов принято относить мате, выдержанный 24 месяца). Этот мате довольно мягок, и для тех, кто пьет йербу достаточно долго, он покажется не вполне насыщенным. На наш взгляд, это «десертный» мате, он не выдерживает большого числа заливок и подойдет лишь для начинающих.

Amanda

По большому счету, тот мате, который продается на территории России под маркой Amanda, можно разделить на три группы. Первая – это Amanda Despalada, он продается в бело-синих пачках и характерен тем, что имеет выдержку в 1,5 года. Он более терпкий и имеет специфический «выдержанный» вкус. Вторая группа – это Amanda Elaborada, он продается в красно-белых пачках. Это классический мате. Его вкус достаточно тривиален, но эта тривиальность говорит о том, что он действительно хорош. В нем нет чрезмерно выраженных «за» и «против». Он достаточно горек, достаточно терпок, имеет достаточное послевкусие. В нем всего ДОСТАТОЧНО. Мате на каждый день. И третья группа – это Amanda с фруктовыми добавками. На наш взгляд, данная продукция больше подойдет барышням, любителям конфет и ярких красок. Впрочем, каждому свое. Мы же выделим Аманду с травами – вот прекрасный букет полевых трав, смешанный с хорошим мате! Выбор настоящих мате-сомелье.

Palermo

Про мате Палермо много не напишешь. Это мате начального уровня, но зато с каким названием! В его буквах «течет кровь» сицилийской мафии! Мощный мате, но простой. Подойдет для приготовления мате cocido, или для подготовки калабасы.

CBSe

Под этим брендом выпускается мате исключительно с добавками. Очень интересный продукт. Рассмотрим для примера CBSe с гуараной. Индейцы брали с собой гуарану, отправляясь в длительные походы. Несложно сделать вывод о том, что мате с гуараной является вдвойне сильным напитком. Как говорится, мате для настоящих индейцев! Можно рассмотреть и мате CBSe с кофе. Вы скажете, причем здесь кофе? Но почему бы и нет? У такого мате большое содержание кофеина и своеобразный вкус. Не менее интересным является и CBSe Silueta с травами. Эта йерба отличается немного карамельным и сладким вкусом, отлично подойдет для угощения гостей, которые еще ни разу не пробовали мате. Резюмируя скажем: йерба CBSe для тех, кому хочется чего-то нового, а также для тех, кто устал от тривиального мате.

Piopore

Зеленый (suave) – мате с выдержкой в 9 месяцев. Суаве это мягкий мате, некий начальный уровень, либо мате на вечер, когда в ваших планах значится лечь спать и попытаться выспаться.

Красная пачка – мате с выдержкой в 24 месяца. Понятно, что сейчас такой мате принято относить к классу премиум (правда, было время, когда мате производился лишь с выдержкой в 24 месяца – то есть все сорта по умолчанию были премиум). Эта йерба прекрасно подойдет в качестве утреннего мате. Взбодрит, поднимет настроение! Пипоре – бренд с историей. Его пьет уже не одно поколение аргентинцев, и, качество этого мате позволяет быть уверенным в том, что ты пьешь настоящую йербу, выращенную с швейцарской точностью (компания, производящая этот мате, основана швейцарскими переселенцами).

Selecta

Мате из Парагвая. Для тех, кто привык к йербе из Аргентины, любой парагвайский продукт покажется несколько иным. Рассмотрим мате с приставкой Premium. После первой заливки и первого глотка понимаешь, что мате обладает послевкусием дивных сухофруктов. Он достаточно крепок, но изыскан. Рассмотрим и другой Selecta (без приставки Premium). Он в корне отличается от своего собрата. Этот парагвайский мате мы бы назвали самым «русским» из всех, что нам приходилось пить. И «русское» здесь проявляется именно во вкусе. Заваренный Selecta раскрывает перед нами сложный букет, в котором ярко выделяется нотка березового дегтя. Береза – символ невинной русской чистоты, а деготь – часть культуры России. Когда пьешь этот мате, который будто бы прокопчен над березовыми углями, мысли неспешно поворачивают к стране, которая занимает 1/7 нашей планеты.

Pajarito

Также, как и Selecta – мате из Парагвая. И хотя сложилось устойчивое выражение аргентинский мате, и уже возникает ощущение, что йерба может быть только из этой страны, мы напомним – мате, это ведь еще и парагвайский чай! Но Пахарито это что-то особенное. Терпкий вкус, непредсказуемая горечь, стремление жить и вечером, и утром, и днем. Обязательно стоит попробовать Пахарито с мятой, потому что этот мате вызывает взрыв эмоций. Ментол разрывает на части. Это волшебство, но это чистая правда.

Kurupi

В первую очередь Курупи – это один из семи монстров из мифологии гуарани. Как правило, изображался с большим фаллосом и являлся духом сексуальности. Его часто обвиняли в том, что именно он был отцом некоторых детей. Поговаривали, что его детородный орган может проходить сквозь закрытые двери. Конечно же, это лишь религиозно-историческая справка, к мате не имеющая прямого отношения. Сам мате таков, что сразу становится понятно: этот мате из Парагвая. В отличие от аргентинских марок он более терпок (как считают, это можно отнести ко всему парагвайскому мате, так как в Парагвае предпочитают терере, а холодная вода высвобождает вкус мате хуже, из-за чего для получения настоя нужно, чтобы вкус мате был более выражен). Что еще добавить? Пейте Курупи, и да пребудет с вами сексуальная сила!

Castiello

Это хороший мате. Его любят в Ливане, и на всем Ближнем Востоке. Мате Кастелло – для мужественных людей. Терпкий, но приятный. Вкус этой йербы занимает пограничное положение между вкусом классического аргентинского мате и традиционной парагвайской йербы.

Andresito

Этот мате – с историческим названием. «Если бы Андресито и его люди не остановили бразильцев, то Сан Мартин не смог бы завершить свое Освобождение», – писал Хулио Гомес. Этому человеку (Андресито Гуакурари) можно было бы посвятить отдельную главу, так как он – один из главных символов Аргентины, борец за ее независимость. Что касается мате – он хорош. Потому что мате с таким названием просто не может быть другим.

La Sagrada

Этот мате поставляются от частного производителя из города Н. Л. Алем, провинции Миссионес. Достаточно часто мы можем наблюдать, что мате от крупных производителей имеет недостаточно классический вкус, так как в угоду большим объемам производства меняется сам цикл переработки и выдержки йербы. А вот вкус мате этой марки настоящий. Не измененный в угоду глобализации в погоне за прибылью.

Cruz de Malta

Выпускается с 1874 г – и этим все сказано. Про Cruz de Malta писали еще в книгах Аргентинских классиков. Это одна из самых титулованных марок. Пить его – уже больше традиция, нежели дань вкусу.

Cachamate

Этот мате относят к сегменту «low cost», то есть дешевый. Но из-за того, что он дешевый, нельзя сказать, что он плохой. Это очень мягкий мате, причем все его разновидности. Нам бы хотелось отметить из всего разнообразия этого мате йербу с апельсином. Пускай, там добавлен ароматизатор, пускай! Но зато, какой вкус! Кажется, будто бы все плоды апельсинного дерева упали в калабасу и растворились в мате. Попробуйте, эта йерба нравится многим!

Rosamonte

Этот мате – детище господина Хренюка. Многие в восторге от этой йербы. Однако нам кажется, что, несмотря на различные названия (будь то Despalada или Con palo) этот мате имеет достаточно тривиальный вкус. Он мягкий и немножко отдает луговыми травами. Классического вкуса мате в нем не так уж и много. Несмотря на раскрученность бренда, этот мате ничуть не лучше, например, Cachamate. Это не значит, что Росамонте плохой мате, просто он… рассчитан на стандартного покупателя. Мате на каждый день, который не примечателен ничем, кроме масштабов своего производства. Росамонте – это эдакий десерт, среднестатистический вариант, который ориентирован на обычного потребителя.

Rios

Мате Rios собран с дикорастущих деревьев. Много про него, пожалуй, не скажешь, но этот мате все-таки чем-то подкупает (и не только своим холщевым мешочком). Возможно, все дело в том, что для Аргентины мате, собранный с «диких» деревьев не характерен, поэтому и возникает ощущение некоторой особенности продукта.

Вот, пожалуй, и все. Повторимся, что в этой главе мы описали лишь некоторые марки мате. Однако, не стоит больше отвлекаться. Про мате до этого было сказано и так очень много. Теперь настало время рассказать про церемонию.

Церемонии

Сказав слово «церемонии», мы умышленно поставили это слово во множественное число. Мате пьют уже 9000 лет, и было бы наивно полагать, что за тысячелетия эта процедура не претерпела изменения. Не приходится говорить о том, как именно пили гуарани и кечуа свой каа и мати до нашей эры, однако мы знаем, как это происходило у них во времена европейского Ренессанса.

Начать стоит именно с гуарани, так как именно от них пошла традиция, которая, трансформировавшись, дошла до нашего времени.

Считается, что для определенной части гуарани (той, которая следовала учениям своих шаманов), питье мате имело строгий религиозный смысл. Каждая новая калабаса предназначалась определенным духам, которые в ответ на это расположение могли даровать пьющему силу, здоровье и молодость.

Конечно, невозможно сохранить на протяжении веков в оригинальном состоянии традиционный уклад жизни. То же самое относится и к церемонии употребления мате. Однако, как считают исследователи, в целом она прошла сквозь века без каких-либо глобальных изменений, и мы можем прочитать об этом в книге английского классика Джеральда Даррела: «Когда мы подъехали к хижине, жена индейца уговорила нас немного отдохнуть и выпить чашку мате. После утомительного путешествия по жаре мы с удовольствием посидели в тени минут десять. Нам с Джеки мате подали в чашках, остальные пили из одного горшка при помощи трубок. Распоряжалась горшком маленькая девочка, торжественно передававшая его по очереди каждому из присутствующих. Отдохнув и подкрепившись, мы поблагодарили хозяйку за гостеприимство и отправились на охоту».

Здесь описана достаточно распространенная церемония, которая прижилась позже у гаучо (южноамериканских ковбоев), а теперь является, пожалуй, самой распространенной. В чем ее суть?

Эта церемония чем-то похожа на ритуал трубки мира у североамериканских индейцев. И здесь тоже можно было бы рассказать своими словами, но мы, пожалуй, снова обратимся к личности культовой – Клоду Леви-Строссу, известному французскому антропологу, и его работе «Печальные тропики», изданной, также, как и книга Джеральда Даррела «Под пологом пьяного леса», в 1955 году.

Ведет церемонию, как правило, себадор (то есть тот, кто заваривает). Обычно это человек, искушенный в премудростях ритуала, и знающий толк в мате. В богатых домах могли держать нескольких себадоров, один из которых приготовлял горький мате, а другой, наоборот, сладкий. В книге Леви-Стросса себадором была девочка. Итак, слово классику:

«Все усаживаются вокруг маленькой девочки, которая приносит горелку, чайник и сосуд из тыквы-горлянки с носиком, украшенным серебром, или – как в некоторых районах – рог зебу, фигурно вырезанный пеоном. Сосуд на три четверти наполнен порошком, который девочка медленно пропитывает горячей водой: когда смесь превращается в кашицу, в ней делается углубление трубочкой из серебра, внизу оканчивающейся утолщением с дырочками; углубление делается очень осторожно, чтобы утолщение на трубочке опустилось как можно глубже, но одновременно чтобы между ним и кашицеобразной массой оставался какой-то зазор, где будет образовываться настой. Теперь шимарран уже готов, остается лишь еще раз насытить его водой и подать хозяину дома; тот потягивает его два или три раза и возвращает сосуд; то же проделывают все по очереди, сначала мужчины, а потом женщины, если они принимают в этом участие. Вся процедура повторяется по кругу, пока сосуд не опустеет».

В былые времена, как и сейчас, гостю часто предлагалась первая калабаса – в знак уважения. Была и другая традиция, довольно скверная. Некоторые испанцы (времен колониального владения), держали специального раба, который выпивал первую заливку мате: она была слишком горькой.

Но, так или иначе, принцип круга сохранялся и во времена гаучо, и даже сейчас: одна калабаса, одна бомбилья на всех: признак некой интимности, знак того, что в круг допущен человек, которому доверяют. Можно встретить и немного другой вариант: калабаса одна, однако бомбилья представлена во множественном числе: их может быть столько, сколько пьющих находится в круге.

Тыква передается только по кругу, нельзя прерывать закономерный порядок, или делать зигзаги. Человек, которого лишили мате, пропустив в «кругу», почувствует обиду, так как это обозначает, что его не уважают. Наливать воду, так же, как и менять йербу может только себадор – лишь он знает в этом толк. Также он знает, что держать калабасу можно лишь в левой руке, а правой подливать из павы воду. Себадор насыпает в калабасу такое количество йербы, чтобы она не полезла через край, когда он будет добавлять воду. В этой церемонии – он центр вселенной. Поэтому суета ни к чему. Кроме того, вы гость, поэтому просто наслаждайтесь гостеприимством. Никогда не стоит говорить после выпитой калабасы «спасибо», потому что это будет означать, что вы больше не хотите пить. Себадор подает калабасу всегда бомбильей вперед, иначе это может послужить поводом для обиды. Поводов для обиды вообще великое множество, так как в былые времена зародился целый «язык мате». В зависимости от того, какой мате был предложен гостю, человек выражал отношение к нему, или делал некоторое послание, понятное обоим. Итак, вот некоторые варианты приготовленного мате, которые подавали человеку, пытаясь ему на что-то намекнуть:

Горький мате обозначал равнодушие. Сладкий мате – дружбу. Мате, который был слишком приторным, обозначал просьбу поговорить человека с его родителями. Холодный мате (если это был не терере) предполагал презрение по отношению к человеку, которому предлагали такой напиток. Мате с грейпфрутом указывал на неприязнь, а мате с корицей, наоборот, о том, что парень (или девушка) «думал о тебе». Любовь можно было выразить и мате с жженым сахаром. Человек словно говорил: ты мне нравишься. И, наоборот, добавленный в мате чай обозначал полнейшее равнодушие. Мате с кофе был символом того, что обида, нанесенная человеком, которому предлагалась такая йерба, прощена. Немного карамели в мате означало, что себадора расстраивает грусть товарища, или гостя, или возлюбленной. Немного странно, но мате с молоком, который сейчас принято считать детским мате в давние времена предполагал уважение. Очень горячий мате говорил о жгучей страсти, разрывавшей человека, в то время как добавка цедры обозначала сочувствие, а мате, когда не был соблюден температурный режим и йерба была заварена только вскипевшей водой (что убивало вкус мате и пользу от него) указывал на ненависть к человеку, и ему лучше было уйти… Совсем другое дело, когда предлагали мате с медом – это был тонкий намек на женитьбу, или заваривали мате, когда на поверхности выступала пена – этим жестом себадор выказывал истинную заботу о своем госте. Если же он не хотел видеть человека совсем, ему предлагался мате с омбу: гость должен был быть готов к тому, что его вскоре вышвырнут вон.

Многие мате-послания весьма спорны: например, как отличить очень горячий мате, от мате, заваренном на кипятке? Или сладкий мате от очень сладкого мате?

Конечно же, все эти намеки, зашифрованные в мате, остались в прошлом. Нам нравится мате с грейпфрутом, мы с удовольствием делаем его друг другу, не испытывая никакой неприязни, скорее наоборот.

Что касается питья «по кругу», то это очень распространенная традиция, которая не всегда имеет отношение к мате. М. Д. Каратеев писал: «Вообще в парагвайской провинции весьма развито питье из одной посуды. Если вы зашли, например, в какой-нибудь деревенский кабачок и заказали себе стакан вина или местного рома – каньи, то считается очень плохим тоном выпить его, не пустив предварительно вкруговую, хотя бы вы никого из присутствующих не знали. Очень часто заказанный стаканчик кабатчик подает не вам, а прямо старшему по возрасту, который отхлебнет немного или просто пригубит и, поблагодарив вас, передаст стакан следующему. Обойдя всех, он доходит до заказчика и тогда можно его допить. После этого, если у кого-либо из участников круга есть деньги, он сейчас же закажет второй стакан и тоже пустит его вкруговую, но уже начиная с вас. В силу такой постановки дела, в редком из этих захолустных кабачков в мое время бывало больше одного стакана и одной рюмки, которыми и обслуживалась вся клиентура. Обычай этот в наших краях держался очень крепко, и не нарушая его, мы в значительной степени расположили к себе соседей-парагвайцев».

Но мы вернемся к церемониям мате. Они все же имеют место в нашем мире, полном традиций. Другое дело, что кто-то их хранит, а кто-то движется вперед, как локомотив.

Церемония мате и вообще сама сущность аргентинца отлично запечатлена в книге «Там, за рекою Аргентина», которая была написана чехословацкими (потому что страна тогда называлась Чехословакией) путешественниками Иржи Ганзелкой и Мирославом Зигмундом. Книга была издана в 1956 году. Удивительно, но середина пятидесятых годов, по какой-то неизвестной нам причине (может, все дело в звездах), оказалась удивительно богатой на литературу по Латинской Америке и мате в частности.

Вот что писали путешественники:

«Питье мате – это не светская церемония, как, например, файф'о'клок с чаепитием. Питье мате, или чупание на ломаном языке наших земляков в Чако, – это предпосылка к существованию. Питье мате ставится выше таких жизненно важных функций человека, как труд, развлечение, еда и сон. Если криожьё надо идти на работу в шесть часов утра, он встает в четыре, чтобы иметь хотя бы полтора часа на чупание. Чупание допускает все что угодно, только не спешку. Дело в том, что пить мате – это еще более торжественный обряд, чем обряд созерцания потрескивающих головешек.

По мнению одних, питье мате способствует нормальному пищеварению и правильному обмену веществ и служит источником душевного равновесия и жизненной энергии.

По мнению других, это величайшее зло, покрывательство лени, бессмысленная трата времени, рассадник болезней, вредная привычка.

По мнению статистики, это выгодное дело. За год Аргентина потребляет около 120 тысяч тонн йерба мате. По 10 килограммов на душу, считая и младенцев. Никаких вам граммов, никаких аптечных весов!

Но ни к первой, ни ко второй группе (не говоря уже о нудной статистике) не относятся народные поэты, трубадуры памп, поклонники звезд:

Однажды летним вечером

ты приедешь на своем скакуне с собакой;

я угощу тебя горячим мате,

и ты меня расцелуешь… красавица!

Вслушайтесь только в криожскую песню под аккомпанемент гитар, сидя у пылающего костра посреди пампы!

И у вас пройдет всякая охота философствовать о том, что такое мате: залог нормального пищеварения или губительный порок».

Приготовление мате

Церемонии, по большому счету, остались лишь для особых случаев, потому что сейчас мате – это не напиток строгой закрепощенной страны. Он вышел за пределы церемоний, которые остались, как музейные экспонаты, как «входные ворота» в культуру Латинской Америки. Сейчас мате – это напиток общения и свободы.

Благодаря интернету, сейчас достаточно популярно высказывание известного аргентинского писателя Эрнана Каскиари, который говорил следующее:

«Мате – это не напиток. Ну да, это жидкость, и её пьют. Но, все-таки, это не напиток. В этой стране никто не пьет мате только из-за того, что он испытывает жажду. Это скорее привычка, как чесаться… Можно сказать, что мате – это противоположность телевидению. Мате заставляет тебя говорить, когда ты в компании, и быть задумчивым, если ты один. Когда к тебе кто-то приходит в гости, первая фраза, которой ты встречаешь человека: «Привет!». И вторая: «Мате?».

Это высказывание стало таким популярным, что очень многие люди стали выдавать его за свое. Почему? Потому что в нем суть мате. Такого, какой он есть.

Итак, к вам пришел гость, или вы один… Какая разница? Церемоний не требуется, важно просто приготовить мате.

Для этого не нужно никаких магических пассов, никаких слов и нашептываний. Все просто. Нужно выполнить несколько нехитрых манипуляций, и наслаждаться мате в одиночку, либо с друзьями.

Мате принято именно «готовить», но, никак уж, не заваривать, хотя сейчас некоторые варианты «приготовления» можно было бы вполне назвать заваркой. Основных вариантов приготовления мате, на самом деле, не так и много. Вот они: cebado, dulche mate, terere, de leche и cocido.

Кроме этих основных методов приготовления, конечно же, существует великое множество вариаций на тему. Учитывая тот факт, что мате – это напиток миллионов, вполне понятно, что предпочтений в его употреблении также очень много. Главное – это не говорить себе «стоп». Не бойтесь экспериментировать, ведь мате – напиток творчества, и вдохновения.

Пока же, представим ниже пять основных вариантов приготовления, озвученных выше.

Cebado

Мате cebado – это мате, приготовленный в калабасе, и употребляемый через бомбилью. Исторически так сложилось, что это самый распространенный способ питья мате. Чему тут удивляться! Возможно, что именно оригинальность употребления напитка поначалу привлекла испанцев, а вовсе не его свойства и вкус.

На родине мате, людей, пьющих йербу из калабасы, можно встретить везде: будь то поликлиника, автосервис, заправочная станция, кафе или бульвар. Для привлечения клиентуры вдоль дорог сети автозаправочных станций и автосервисов предлагают бесплатную горячую воду для мате! А парагвайские авиалинии радуют на борту своих пассажиров холодным terere и горячим cocido. Пейте мате и летайте Sol del Paraguay!

Также достаточно интересной традицией является питье мате с сахаром вприкуску – типичная русская привычка, распространившаяся среди иммигрантов из России в Латинской Америке.

Способов приготовить мате в калабасе несколько, и мы представим вам две основных методики, которые, на наш взгляд, наиболее правильные, удобные, простые и функциональные. Они не потребуют от вас особых навыков, какого-то обучения и т. д. Достаточно выполнить всего лишь пару нехитрых движений – и вы сможете потягивать своё зеленое золото индейских племен.

Вариант № 1

Мате засыпается на 2/3 (две трети) в калабасу. Можете насыпать и ¾ – это будет способствовать тому, что мате будет более крепок и выдержит большее число заливок.

Закрыв ладонью «горлышко» калабасы, переверните ее и энергично встряхните несколько раз, чередуя эту манипуляцию с вращательными движениями. Всё это делается для того, чтобы мате переместился нужным образом (самые мелкие частицы оказываются наверху), предотвратив, таким образом, закупорку бомбильи.

Наклонить калабасу таким образом, чтобы насыпанный в него мате образовал у одной из стенок «горку», а с другой пустое пространство. «Горку» необходимо сохранить во время всего употребления мате.

Добавьте некоторое количество воды, температуры 60–80 °C, дайте ей впитаться в йербу.

Вставьте бомбилью в калабасу следующим образом: закройте пальцем отверстие мундштука (pico), и установите бомбилью в зону уже увлажненной йербы.

Доливайте воду 80–85 °C. Старайтесь наливать постепенно, чтобы вода не выступала над поверхностью калабасы.

Мате настаивается максимум 2 минуты, обычно сразу же после заливки он выпивается.

Постепенно увлажняя горку, вы тем самым будете все время поддерживать вкус йербы (ее часть всегда будет «промытой», а только что смоченная йерба будет давать настою свежесть)

После 12 заливок многие считают мате «промытым», хотя это всецело зависит от вкусовых предпочтений и качества мате.

Температурный режим, описанный выше, является достаточно условным. Исходя из своих предпочтений, каждый человек выбирает температуру воды, которая будет для него комфортной. Может быть, это будет 70 °C, а может, даже и 60 °C.

Вариант № 2

Мате засыпается на 2/3 (две трети) в калабасу. Можете насыпать и ¾ – это будет способствовать тому, что мате будет более крепок и не выдержит большее число заливок.

Закрыв ладонью «горлышко» калабасы, переверните ее и энергично встряхните несколько раз, чередуя эту манипуляцию с вращательными движениями. Всё это делается для того, чтобы мате переместился нужным образом (самые мелкие частицы оказываются наверху), предотвратив, таким образом, закупорку бомбильи.

Наклонить калабасу таким образом, чтобы насыпанный в него мате образовал у одной из стенок «горку», а с другой пустое пространство.

Установить бомбилью на дно, присыпав фильтр мате.

Залить мате водой температуры 80–85 °C. Необходимо дождаться, пока мате впитает в себя воду, зафиксировав таким образом бомбилью. Также это заблокирует мелкие частички, и они при питье не будут вам досаждать, поднимаясь вверх по бомбилье. Здесь необходимо помнить, что воду необходимо наливать с одной стороны, не смачивая полностью «горку».

Добавляете воду, температуры 80–85 °C (в зависимости от вкусовых предпочтений), и пьете, по мере надобности доливая еще.

И самое главное! Ни в коем случае не двигайте бомбилью. Она должна стоять на одном и том же месте все время употребления. Иначе она засорится, и питье будет не в радость. Про эту частую ошибку писал Хулио Кортасар в своей книге «Игра в классики»: «Когда она возвратилась, ее порозовевшие руки блестели; Оливейра протянул ей мате. Мага опустилась в низкое кресло и прилежно взялась за кувшинчик. Она всегда портила мате, зря крутила трубочку или даже принималась мешать трубочкой в кувшинчике, словно это не мате, а каша».

Есть поверье, принадлежащее индейцам, что, когда человек начинает помешивать бомбильей в калабасе, он создает хаос во вселенной (сюда же аппелирует поверье, что мате – это земная твердь, а вода, налитая в калабасу – образовавшиеся моря и океаны. Такое вот сотворение мира в миниатюре).

Однако, если отбросить прочь магические рассуждения, и осторожно переместить бомбилью во время употребления мате, она может и не засориться: главное выполнить эту манипуляцию очень осторожно. Это делается для того, чтобы определить бомбилью в такое место, где мате еще не до конца «промыт» и тем самым продлить себе радость от йербы. Тем не менее, не стоит забывать о том, что в течение матепития вкус йербы меняется, раскрывая свой удивительный букет.

Dulce mate

Мате, приготовленный в калабасе, можно сильно разнообразить: добавить в него мед, или сахар (и тогда мате будет называться dulce mate – то есть попросту сладкий). Добавлять сладости можно по-разному: можно развести сахар или мед в воде, и уже такую подслащенную воду использовать для приготовления мате, а можно с каждой новой заливкой опускать в калабасу ложку меда, или немножко сахара.

Считается, что обычай добавлять сахар в мате распространился благодаря эмигрантам из Германии, и евреям из Восточной Европы, которые, прибыв в Аргентину, не смогли пить горький мате и решили модернизировать его под себя.

Некоторые предпочитают добавлять в мате травы, которые также могут увеличить сладость мате (хотя продаются и готовые смеси), кожуру цитрусовых и многое другое.

Такой мате – излюбленный напиток в сельских районах Чили, Перу, и в аргентинской провинции Сантьяго-дель-Эстеро, а также в Буэнос-Айресе и его окрестностях.

Terere

Считается, что название «терере» является звукоподражанием: именно это слово слышалось людям, когда они всасывали в себя остатки мате через бомбилью.

Терере пьют, в основном в Парагвае, хотя стоит признать, что в Уругвае, Бразилии, а также некоторых провинциях Аргентины, таких как Чако, Формоса и Кордоба, терере также занимает почетное место. Если сказать попроще, то мате пьют в Парагвае и в тех районах других стран, которые находятся в непосредственной близости от Парагвая. Как оказалось, увлечение терере вполне «заразно».

По одной из версий, эта привычка появилась у парагвайцев после Чакской войны (между Боливией и Парагваем) 1932–1935 годов. Этот вид приготовления мате вполне можно назвать «русским», так как во многом история как этой войны, так и возникновения терере связана с генерал-майором Иваном Тимофеевичем Беляевым (1883–1957), или, как называют его в Парагвае, команданте Беляевым.

Во время этой войны он был начальником Генерального Штаба Вооруженных Сил Парагвая. Война разразилась из-за совместных притязаний на район Гран-Чако, в недрах которого, как предполагали, были скрыты огромные запасы нефти. Боливию поддерживала американская корпорация Standard Oil, со стороны Парагвая на это же место претендовала нидерландско-британская компания Shell Oil.

Среди командования Боливии было 120 немецких офицеров, а в парагвайской армии 80 русских; кроме того, в парагвайской армии в это время служило около трех тысяч русских солдат и офицеров. Не углубляясь в военную историю, стоит отметить, что у Боливии было численное и военное превосходство, однако умелое руководство со стороны Беляева позволило уже к 1934 году перенести военные действия на территорию Боливии, а в 1935 году заключить перемирие. 21 июля 1938 года был подписан договор о границе, из которого следовало, что ¾ Чако достается Парагваю.

Но к чему весь этот рассказ? Дело в том, что существует версия о том, что парагвайским солдатам было запрещено разводить костры, чтобы не выдать противнику расположение своих позиций. Именно в это время солдаты стали заливать мате холодной водой. Вернувшись с войны, эта привычка была распространена на всю территорию современного Парагвая, вскоре прижившись в приграничных областях сопредельных государств.

Есть и другая версия возникновения терере. Рабы, которые работали на плантациях мате в Парагвае, именовались менсу. Надсмотрщики жестоко наказывали менсу за то, что они пили горячий мате, а холодный под запрет не подходил (считается, что рабам запрещалось тратить время на кипячение воды, потому что раб на то и раб, чтобы работать, не разгибая спину).

Также существуют данные, что еще задолго до прихода испанцев, гуарани пили мате, заливая его холодной водой. Но дело в том, что стать «общенациональным», терере смог лишь после Чакской войны.

Вариантов терере несколько, в частности есть и «русский терере», который, как говорят, предложил некто капитан Блинов, воевавший в армии Парагвая во время Чакской войны. Суть этого рецепта в том, что Блинов предложил заливать мате апельсиновым соком, а также добавлять некоторые травы, такие как мята, кока, хвощ и буррито.

Вариант, при котором мате заливается водой, именуется «Мэйсон терере».

Приготовить терере совсем не сложно: вам необходимо проделать те же самые манипуляции, что и при приготовлении мате cebado, за тем лишь исключением, что вместо горячей воды взять холодную, либо сок, по вкусу можно добавить травы.

Процесс приготовления терере хорошо описан М. Д. Каратеевым, в его книге «По следам конквистадоров», которая уже упоминалась здесь. Процитируем его еще раз, и отметим, что в этой книге описываются 30-е годы ХХ века. Итак:

«– Что, не нравится здешняя вода? – спросил генерал, подходя к колодцу. – Ничего, со временем привыкнете, она тут всюду такая. Чтобы отбить привкус, добавляйте в нее лимонный сок, а еще лучше пейте терере.

– А что это за штука? – спросил я.

– О, это замечательный напиток, который здешним индейцам был известен с глубокой древности. Он прекрасно утоляет жажду, благотворно действует на желудок, а главное – возбуждает энергию, что особенно важно в сильную жару, когда человеком овладевает апатия. Сейчас я вас угощу!

Подозвав солдата вестового, который его всюду сопровождал, Беляев на языке гуарани отдал ему какое-то распоряжение. Парагваец извлек из сумки небольшую, выдолбленную внутри и полированную снаружи тыквочку, из полотняного мешочка насыпал в нее чего-то похожего на махорку или на мелко искрошенное сено, долил колодезной водой, вставил внутрь металлическую трубочку с сетчатым наконечником и протянул это приспособление генералу. Последний высосал жидкость, снова налил в тыквочку воды и принялся угощать нас. Напиток был горьковат и поначалу никому не понравился. Но позже мы все к нему пристрастились, ибо он отбивал вкус отвратительной воды и в самом деле слегка подбадривал. Это был знаменитый парагвайский чай «мате», который, следует отметить, не имеет с настоящим чаем ничего общего ни по вкусу, ни по природе, но содержит в себе алкалоид, почти идентичный кофеину, чем и объясняется его бодрящее действие.

Пьют его решительно все, как здесь, так и в соседних странах, или в виде только что описанного «терере», или заваривая горячей водой, но всегда по тому же способу. Трубочки для этой цели часто делаются из серебра и золота, а тыквочки художественно расписываются или инкрустируются, некоторые представляют собой подлинные произведения искусства и стоят больших денег.

В какой бы парагвайский дом вы не зашли, вам прежде всего предложат терере, причем все сосут поочередно из того же сосуда и через ту же трубочку. Отказаться – значит кровно обидеть хозяев, и нам вначале стоило большого труда пересиливать свою брезгливость. Однако привыкли и ни с кем ничего плохого не случилось».

Здесь Каратеев решительно опровергает версию о том, что терере возник во время Чакской войны. Однако, теперь уже не узнаешь правды. Будем думать о том, что война все же популяризировала этот напиток.

Впрочем, если обратиться к трудам иезуитов, то можно найти любопытную запись, принадлежащую Хосе Санчесу Лабрадору. Он писал, что сами индейцы «редко пьют горячий мате… Обычно они просто заливают его холодной водой. А вот испанцы, наоборот, часто готовят его на горячей воде, как чай. Разница лишь в том, что листья смолоты, и помещены в специальный сосуд, «мате»…. Иногда в него добавляют сахар, сок лимона или апельсина…».

Сейчас терере объявлен национальным достоянием Парагвая – в каждую последнюю субботу февраля здесь отмечается «день Терере».

А как же другие страны? Что сделали они для популяризации этого напитка, и популярен ли он вообще? Популярен. И даже очень, иначе не было бы в Бразилии (в городе Понта Пора) музея Терере, а в Аргентине употребление терере не набирало бы обороты; некоторое время назад в этой стране проходила рекламная кампания, пропагандирующая здоровый образ жизни, используя следующий лозунг: «No a las gaseosas, Sí al Terere» – «Газировкам нет! Терере – Да!», а многие компании уже стали выпускать мате в пачках, на которых так и написано: «Terere».

De leche

Это мате, приготовленный на молоке. Считается, что данный вид очень хорош для детей, иначе его называют «детским» мате.

Здесь есть несколько вариантов. Во-первых, мате можно заливать подслащенным (или обычным – в зависимости от предпочтения) молоком около 80 °C, прямо в калабасу, и тогда это совсем просто.

А, во-вторых, мате можно сварить на молоке и тогда это будет мате cocido. Технология приготовления похожа на индийскую масалу, опишем ее в рецептах.

Cocido

Клод Леви-Стросс также писал про мате cocido: «В экспедиции, когда, выбившись из сил, мы слишком нетерпеливо жаждали облегчения, то просто бросали большую пригоршню порошка в холодную воду и, быстро, доведя до кипения, тут же – это главное – снимали с огня, иначе мате теряет всякий вкус…».

Исторически так сложилось, что этот мате, начиная с начала 19 века подают в аргентинских школах в качестве напитка для завтрака. Считается, что он достаточно питателен для детского организма, в связи с чем, его вариация на молоке рекомендована аргентинским министерством образования.

Этот мате подается также, как и чай, то есть в чашках, но его приготовление все же отличается.

Чтобы приготовить мате cocido вам потребуется столовая ложка мате из расчета на стакан воды (250 мл). Есть несколько вариантов, как правильно сварить мате. Вот два основных:

Вариант № 1

Воду с мате доводят до температуры в 89 °C. Определить заветную температуру совсем не сложно. Во-первых, как только вода начинает закипать (появляются так называемые «бульки»), она уже достигла 80 °C. Подождите около 20 секунд (если вы кипятите на большом огне), и температура воды достигнет заветных 89 °C. Во-вторых, определить нужную температуру можно и на слух. Подогреваемая вода, как правило, шумит. Как только шум прекращается, значит, вода уже прогрелась до 80 °C.

Почему мы останавливаем процесс кипения на 89 °C? Потому что обычно мате мы завариваем приблизительно при такой температуре, а при доведении до 100 °C мате потеряет значительную часть своих полезных веществ.

После этого вы процеживаете приготовленный мате, и разливаете по чашкам.

Вариант № 2

Воду с мате все же доводят до 100 °C, и сразу же разбавляют холодной водой, для того, чтобы температура приблизилась к заветным 89 °C. Здесь важно не затянуть с добавлением холодной воды, потому что, как вам уже известно, мате сможет потерять свои полезные свойства.

Мате cocido можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном, как освежающий напиток, подобие ice tea. По вкусу добавляется сахар, молоко, цитрусовые.

Мате в пакетиках

Здесь, понятно, все просто. Положили пакетик в свою чашку, залили горячей водой и наслаждаетесь вкусом мате, который может быть не только классическим: добавки различных трав и специй помогут здорово разнообразить вкус. Нам особенно по душе мате с корицей. Попробуйте, это действительно вкусно.

Растворимый мате

Растворимый мате достаточно удобен, особенно с утра. Этот мате – для ленивых людей, так же, как и мате в пакетиках. Однако в нем тоже есть своя прелесть: его свободно можно взять с собой в любую поездку и в любую страну, не заботясь о том, что будет не в чем приготовить любимый напиток. Говорят, что такой мате был специально разработан для футболистов национальной сборной Аргентины по футболу.

Рецепты

Рецептов великое множество, и связано это с тем, что мате шагнул далеко за пределы своего естественного обитания: долин рек Парана и Парагвай. В какой бы стране он не приживался, всюду местные жители находили какие-то национальные нотки для этого напитка, хотя, конечно, основополагающим являлся именно лист парагвайского падуба. Сейчас мате не только пьют. Измельченный в порошок мате используют в качестве приправы, либо добавляя в различные соуса. Это очень похоже на японскую кухню, только в ней вместо мате используется чай матча. Это еще раз говорит о том, что всё в мире похоже, или, как было написано в книги Екклезиаста, «бывает нечто, о чем говорят: „Смотри, вот это новое“; но это было уже в веках, бывших прежде нас».

Мате с травами

Все рецепты в по большому счету, основаны на классических методах приготовления. Мате с травами? Пожалуй. Добавьте ваши любимые травы – будь то чабрец, или мята (их легко встретить в России), в калабасу, хорошенько встряхните ее, чтобы мате равномерно перемешался с травами, и заваривайте йербу как обычный мате cebado.

Мате с имбирем

Вам потребуется:

• 6 стаканов воды

• 3 столовой ложки свежего имбиря

• 6 столовых ложек меда

• 1 столовая ложка лимонного сока.

Отварить имбирь в течение 5—10 минут, добавить лимонный сок и мед. Размешать. Перелить в термос. Теперь можете приготовлять мате в своей калабасе, используя вместо воды полученную жидкость. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Мате с молоком, корицей и имбирем

Это разновидность мате cocido.

Вам нельзя молоко? Не лишайте себя вкусной йербы! Добавьте соевое молоко: оно сейчас продается вполне свободно.

Итак, необходимо взять молоко, довести его до кипения, и бросить туда йербы, не забыв приправить, корицей и имбирем. Добавляйте всё по вкусу! По правде, в Аргентине так не пьют, но выходцы из Индии находят, что это очень вкусно!

Коктейль

Этот коктейль – безалкогольный. Мы готовим его во френч-прессе (1 литр). Для него потребуется:

• 4 столовые ложки мате

• 2 столовые ложки мяты.

• 1 столовая ложка меда.

• Апельсиновый сок 1 литр.

Мате с мятой заливаете горячей водой (90–95 °C). Не бойтесь – мате не испортит свой вкус, так как мята придет на помощь и исправит нарушенную гармонию. Настаиваете 15 минут, после чего процеживаете. Добавляете мед, перемешиваете до растворения.

Апельсиновый сок разливается в стаканы или фужеры (из расчета, что он должен занимать 1/4 часть стакана), в него же выливается полученный настой. Охлаждаете, либо добавляете лёд. Пьете через соломку. Очень вкусно! Особенно летом.

Традиции в употреблении мате

Сейчас уже понятно, что мате в Аргентине, Бразилии, Парагвае и Уругвае пьют повсеместно, это напиток масс, как в Германии пиво. Пройдясь по улицам Нюрнберга, вы непременно встретите поклонников напитка из солода, прогулявшись же по улицам Монтевидео, вы чаще будете видеть людей с калабасой в руках.

Хотя страны – основные потребители мате и располагаются в непосредственной близости друг от друга, тем не менее, пристрастия в употреблении мате разнятся. Несмотря на то, что даже в разных концах одной и той же страны есть свои предпочтения в употреблении мате, попробуем охарактеризовать общенациональные пристрастия главных стран-потребителей.

Аргентина

Самым популярным способом употребления мате является питье из небольшой калабасы с бомбильей. Иногда по вкусу добавляются сахар, лимон, или апельсиновая корочка. После того, как мате уже засыпан в калабасу, доливается теплая вода (иногда уже с сахаром), и сразу же пьется. Большинство аргентинцев не расстаются с мате, поэтому у них с собой – обязательно термос, чтобы постоянно доливать воду. Аргентинцы любят мате, в котором обязательно присутствуют не только листочки, но и стебельки, с небольшим количеством пылеобразной взвеси. Стебли «закрепляют» мате в калабасе и смягчают аромат. Выбор среднестатистического аргентинца: мате con palo.

Уругвай

Жители Уругвая потребляют самое большое количество мате в мире. По данным статистики, ежегодно уругваец потребляет по 7,8 кг мате (некоторые данные статистики говорят о 9—10 кг), хотя, в основном, весь мате поставляется из Бразилии.

Уругвайцы отдают предпочтение крепкому мате. Они пьют его из больших калабас и дают время мате немного настояться, чтобы он стал более терпким. Если вы не в состоянии пить аргентинский мате – уругвайский лучше и не пробовать: его мощь застигнет вас врасплох. Понятное дело, мате в Уругвае не растет, но очень часто уругвайцы самостоятельно доводят йербу «до ума», исходя из своих предпочтений.

Уругвайцы предпочитают йербу без стеблей (sin palo), с листочками небольшого размера, и достаточным количеством пылеобразной взвеси. Излюбленный бренд – Canarias.

Также, уругвайцы любят различные «смеси» на основе мате, и дело уже дошло до того, что их продажа составляет 50 % местного рынка.

Бразилия

Традиция употребления мате в Бразилии распространена в основном на юге страны. Там йерба называется «chimarrao». Это название происходит от испанского «сimarron», что значит одичавшее животное. Бразилец может пить мате в одиночку целый день, и для него это в первую очередь – традиция. Гостю обязательно в первую очередь предложат мате, потому что это символ гостеприимства. Мате из Бразилии отличается от аргентинского или парагвайского. Как правило, он более мелкого помола, с выраженным зеленым цветом конечного продукта и меньшей выдержкой. В связи с этим бразильский мате имеет менее крепкий вкус, однако в приграничных территориях (с сопредельными Парагваем и Аргентиной) зачастую производят йербу («ерву» по-португальски), схожую с традиционными для нас марками. 24 апреля каждого года любители мате (простите, шиммарао), чествуют в Риу-Гранди-ду-Сул любимый напиток.

Парагвай

Большинство парагвайцев предпочитают пить терере. Они готовят мате на холодной воде, добавляя по вкусу лимон, или лайм. С собой они зачастую носят, впрочем, так же, как и аргентинцы, термоса, в которых налита освежающая холодная вода.

Мате из Парагвая достаточно горький и терпкий. Предпочтение жители Парагвая отдают мате, в котором присутствуют и листья, и стебли, и мелкая «пыль». Излюбленный бренд – Pajarito. Вам уже, разумеется, понятно, что его можно встретить на российском рынке, и узнать по птичке, нарисованной на упаковке. Этот мате воистину прекрасен, за счет его особого вкуса он подарит истинное наслаждение настоящему ценителю этого напитка.

Сирия

Нельзя обойти стороной и главного импортера мате – Сирию. В этой стране тоже есть особенности в употреблении мате. Сирийцы, так уж сложилось исторически, как и всякий другой народ арабского мира, любят напитки, заваренные достаточно крепко. Мате здесь не является исключением. Кроме того, что мате заваривают покрепче, здесь не забывают добавлять в него сахара – как производные сахарного тростника, так и переработанный в зобе пчелы нектар – мед. Нередкой добавкой служат и лепестки роз, а также различные ароматические масла.

Коммерческие продукты на основе мате

Понятно, что мате – это полезный продукт, именно поэтому сейчас на рынке представлены капсулы, содержащие мате, а также различные молочные смеси с йербой, разработанные для снижения веса. На просторах России такого изобилия пока что не наблюдается, однако, как говорится, время покажет!

Не обошло веяние «зеленого золота» и парфюмерную промышленность, когда в 2001 году итальянец Лоренцо Виллорези создал целую серию ароматов, объединенных темой, которую он назвал fantasy. Одним из ароматов стал «Yerbamate», в котором, конечно же, парфюмер не ограничился запахом одного лишь парагвайского чая, вдохнув в «Yerbamate» и цитрусовые нотки (как они популярны!), и лавандовую тему и многое-многое другое, из чего складывается аромат притяжения.

Одним из первых коммерческих продуктов на основе мате, скорее всего можно считать и чернила, которые иезуитские монахи изготавливали из парагвайского падуба. Вот что писал по этому поводу Хосе Санчес Лабрадор: «… для получения черных чернил для письма, делается отвар из веток и листьев йерба мате, после чего отвар очищается от ненужной листвы, и снова кипятится до тех пор, пока он не приобретет определенную консистенцию. Затем его оставляют до образования однородной массы, после чего делят на части и дождавшись, когда масса высохнет, получают готовые чернила. Чтобы избежать появления ржавчины в чернильнице, засыпают немного соли, чернила перемешивают с водой. Если взять этот отвар, очищенный от листвы, то его можно использовать при окрашивании в черный или темно-коричневый цвета ткань или нитки…».

Но нам бы хотелось остановиться на продуктах, призванных разнообразить именно вкус.

Газировка

Самые первые попытки выпустить газированную воду на основе мате относят к 60-м годам XX века, когда на рынок был выведен бренд «Gaseosas Ricky» – «Газировка Рики». Особого успеха компания-производитель не достигла.

В 2002 году на рынок были выведены бренды «Che Mate» и «Harlem Mate», которые, впрочем, также особого успеха не добились.

Как вам уже известно, в начале двухтысячных компания Coca-Cola также пыталась закрепиться в данном сегменте, вложив в производство газировки «Nativa» порядка 1,4 млн. долларов США. Планы по продажам были прямо-таки грандиозные: 4 миллиона литров в год. Но планы есть планы, а реальная жизнь вносит свои коррективы. Кока-коле пришлось свернуть производство, так как мате-газировку практически никто не покупал.

Но это на родине напитка мате-газировка не успешна. А в таких странах как США, Германия и Куба такой продукт очень даже популярен.

Пример тому – Materva. Кубинская компания, которая производила газировку из мате, была основана в 1960 году, однако в связи с кубинской революцией 1960 года, она была национализирована, а права на выпуск Матервы в 1965 году были выкуплены американской компанией Cawy Bottling. Сейчас Materva с успехом производится в Майами (США), о чем свидетельствует награда «Лучший местный мягкий напиток», полученный компанией в 2002 году.

Сейчас в России появился, и уже продается на yerba-mate.ru, газированный напиток «Club-Mate», который производится в Германии. Впервые этот напиток произвели в теперь далеком 1924 году. Он имеет слегка горьковатый вкус, и прекрасно освежает во время жарких дней. Долгое время этот напиток оставался не слишком распространенным, однако постепенно, без особой популяризации и рекламных компаний, он завоевал огромную популярность в Германии, особенно в таких крупных городах, как Берлин. Популярность «Клуба Мате» такова, что в 2011 году даже возник дефицит бутылок для розлива напитка, в связи с чем, при посредничестве Facebook, была организована сдача – возврат бутылок для завода, с целью недопущения прекращения выпуска уже теперь культового напитка. И вот теперь – он продается в России.

Ice Mate

Первые коммерческие продукты, которые можно было бы охарактеризовать как ice mate, появились в 50-х годах ХХ столетия в Бразилии. Как считается, эта история началась на пляжах Рио-де-Жанейро, когда сомлевшим от жары отдыхающим предлагали освежиться оригинальным образом. Впрочем, коммерсанты вскоре заинтересовались холодным мате, и решили поставить дело на поток. Первой компанией, начавшей производить бутилированный мате, принято считать Leao Junior S. A. В 2009 году Coca-Cola купила эту компанию, и теперь производство ice mate находится под контролем известной американской корпорации.

Сейчас достаточно динамично развивается американская компания Guayaki, которая производит огромный ассортимент бутилированной продукции: мате с малиной, цитрусовыми, гранатом и другими добавками. Их продукция наиболее распространена в США и Канаде.

Пиво

Многим кажется, что пиво – классический напиток, который не стоит пытаться как-то изменить. Но такого мнения не придерживается бразильский производитель Dado Bier. Это пиво зеленоватого цвета, с содержанием алкоголя в 7°.

Создатель пива «Dado Bier Ilex» Карлос Болзан говорил о том, что он пытался объединить в одном продукте лучшие качества как мате, так и классического пива. В результате получился напиток с характерной классической горечью пива, с нотами мате и оригинальным цветом.

Мнения насчет такого напитка расходятся: кто-то говорит, что в нем слишком много мате, кто-то, наоборот, желал бы, чтобы йербы было больше. Однако все сходятся на одном: цвет и вкус этого пива притягивает.

Как мы уже видели, в США мате заинтересовались всерьез, причем американцы пошли еще дальше бразильцев: в арсенале компании MateVeza из Сан-Франциско целая серия различного пива, содержащего мате. Попробовать его не сложно: приходите в бар «Cerveceria» (по-испански «пивоварня»), и дегустируйте все сорта сами! В 2007 году продукция MateVeza была признана одной из 25 лучших в США.

Ликер

На аргентинских прилавках можно найти алкогольные напитки, которые, так или иначе можно объединить в одну группу: это настоянные на спирту листья мате. Традиция, по-видимому, идет еще со времен иезуитов, когда заспиртованные листья поставлялись монахами ордена в Европу.

Ликер Elixcor – наиболее зарекомендовавший себя бренд, так как считается, что первый напиток был произведен еще в 1880 году, а некоторые полагают, что, возможно, и раньше. Этот напиток рекомендован к применению Аргентинской ассоциацией натуральной медицины, и успел получить множество престижных наград, начиная со своего промышленного производства с 2003 года, так как до этого времени компания считалась семейной. Состав ликера прост: спирт, вода тройной очистки, сахар, мед, и, конечно же, лист мате.

Энергетические напитки

Так как мате является тонизирующим средством, то не удивительно, что его экстракт достаточно часто можно встретить в энергетических напитках, таких как Red Devil.

Не будем говорить о том, полезны такие напитки, или нет, так как литературы на этот счет достаточно. Мы просто констатируем факт заинтересованности крупных производителей в мате, как средстве, которое возвращает бодрость и ясность мысли.

Статистика употребления мате

Мы знаем, что данные статистики не всегда могут быть достаточно точными, но когда большинство исследований сходятся на том, что мате употребляют более 79 % жителей Аргентины, мы склонны им доверять.

Вот что говорится в одном из последних исследований, когда были опрошены 5000 аргентинцев.

Во-первых, аргентинцы употребляют мате 6 дней в неделю, вне зависимости от своего социального статуса.

92 % опрошенных аргентинцев предпочли пить мате классическим способом, используя калабасу и бомбилью. 14 % предпочитают терере. Людям, которые пьют мате cebado, как правило, больше 21 года.

Из 75 % людей, которые предпочитают сладкий мате, 7 из 10 добавляют в качестве подсластителя сахар.

Мате в пакетиках предпочитают лишь 5 % населения.

Теперь приведем данные, относящиеся к жителям Уругвая. Это страна, в которой потребляется самое большое количество мате на душу населения. Считается, что постоянно употребляют мате 85 % жителей страны. При этом 50 % (в расчете на 100 %) пьют мате несколько раз в день. 25 % – два раза в день. 7 % – постоянно (думается, они не выпускают калабасу из своих рук), и лишь 2 % и 1 % соответственно пьют мате время от времени и по выходным. Из этой статистики становится понятно, что постоянно пьющих мате не много ни мало 2 миллиона 760 тысяч человек, а если прибавить к этой статистике аргентинцев, то получится, что мате пьют на постоянной основе почти 35 миллионов человек, не считая жителей Парагвая, Чили, Бразилии, Боливии, Перу, Ливана, Сирии и других стран, в которых питье мате становится хорошей традицией.

«Культурная жизнь» мате

Понятно, что мате – это в первую очередь особая культура, которая не имеет ничего общего с культурой чайной. В Латинской Америке она доминирует. Это тоже понятно.

Для стран-поставщиков чая – это болезнь, распространившаяся, как эпидемия чумы. Ее не остановить, потому что мате, словно снежный ком, увлекает все новых и новых людей. Это не плохо. Здоровый образ жизни никогда не приносил ничего, кроме выгоды.

Мате стал темой для творчества множества живописцев, среди которых Флоренсио Молина Кампос, известнейший аргентинский художник, и Лорен де Бакко, чья картина, на которой изображен гаучо, пьющий мате, поражает воображение сосредоточенностью образа.

Гаучо

Мате и гаучо – эти слова дополняют друг друга. Без мате образ гаучо был бы неполным, как, конечно же, и наоборот. Образ гаучо был не раз воспет аргентинскими классиками, в том числе Хосе Эрнандесом в эпической поэме «Мартин Фьерро». В этой поэме, понятное дело, не обошлось без упоминания о мате:

Брат, ему причинили вред

И в том мате присутствует след

Давайте позволим себе небольшую игру. Закройте глаза. Перенеситесь туда, где вы услышите топот копыт от множества лошадей, табунами перемещающимися с места на место. Вы услышите стук бича, вы почувствуете ноздрями запах конского пота, а лицом разогретый до чрезвычайных температур воздух, и не ваши ноги, а ноги вашего коня топчут эту красную землю.

Раскаленное солнце освещает просторы. Долгий переход совершен. Вы устали. Спешились. Привязали коня к дереву. Похлопали благодарно его по крупу. Присели в тени. Разожгли костер, на него поставили паву. Прислонились к холодному стволу дерева, шляпа съехала на глаза. Пора отдохнуть. Тем временем вода готова. Из мешочка засыпали в поронго мате, вставили бомбилью, долили воду. Блаженно прищурились. Рядом послышался топот: это сын привез еду. Вы показываете рукой на мате, сын достает свою калабасу, осторожно берет паву, подливает себе воды и спрашивает:

– Папа, мы гаучо?

– Да, сынок.

– А кто мы?

Глаза снова прикрыты. Вокруг – только горячий воздух. Внутри – только мате. А в нем – история южноамериканского ковбоя.

Гаучо зародились на рубеже 16–17 веков от брака испанцев с индейцами. Само слово заимствовано из языка кечуа («хуачу» – сирота, бродяга). Это были суровые люди, во владении которых была лишь лошадь. Есть мнение, что первыми гаучо были дезертиры и преступники, благодаря чему этих людей было принято опасаться.

По всей вероятности, появились они тогда, когда на земли современных Аргентины, Бразилии, Уругвая и Парагвая испанцами был завезен крупный рогатый скот. Гаучо были пастухами, ведя полукочевой образ жизни. В то время основным скотом их пастбищ были коровы (впрочем, как и сейчас), которые использовались вовсе не из-за мяса. Основной ценностью считалась кожа, которую огромными партиями закупали в Европе.

В отличие от европейцев, гаучо использовали корову всю, без остатка. Они жарили мясо тут же, на открытом огне, и эта их «кулинарная особенность» вызывала отвращение у просвещенной части общества, тем самым усиливая негативное восприятие гаучо. Правда, в конечном счете, привычка жарить мясо на открытом огне превратилось в нечто вроде национального рецепта, приобретя название «кулинарии асадо».

Питание гаучо было очень простым. Как уже говорилось, они ели мясо, жаренное на открытом огне, а также подкреплялись мате, что вскоре вошло в привычку всего общества.

Чарльз Дарвин в 1833 году посетил Южную Америку и так писал про эту общественную группу: «Они имеют длинные волосы ниже плеч, лицо, чёрное от ветра, фетровую шляпу, чирипу [широкие мужские брюки из одного куска ткани] и сапоги из кожи лошади, длинный острый нож за спиной, который держится на ремне, и едят обычно жареное мясо, иногда добавляя в него мате и сигареты».

Гаучо доставляли немало хлопот государству: их неукротимые нравы вкупе с беспощадным отношением к человеческой жизни настраивали общество против них. Началось это еще на заре становления этой культуры: поначалу они просто воровали скот, который потом продавали. Лишь после того, как земля в Аргентине стала частной собственностью, гаучо пришлось наниматься на работу. Их брали с удовольствием: никто не умел лучше обращаться со стадами, чем эти суровые люди. Тем не менее, их все-таки не любили, и боялись, потому что если у человека с собой всегда нож, то как его можно не опасаться?

Когда в конце 18 века началась борьба за независимость от Испании, стало понятно, что без суровых пастухов не обойтись. Вся конница состояла именно из них. Образ грубого, неотесанного мужлана постепенно стал сменяться на образ защитника, освободителя родины.

Сейчас никто лучше них не знает, как обходиться с животными, и гаучо являются той общественной группой, которая представляет собой символ свободы.

Мате до сих пор является важной частью их жизни. Зачастую у гаучо есть йербера (yerbera) – это аксессуар, состоящий из двух отсеков, в одном из которых хранится мате, а в другом сахар. Йербера была изобретена для того, чтобы мате всегда был под рукой, и не было необходимости куда-то бегать за ним. Временами в йерберу клали длинную ложку, которая использовалась для того, чтобы засыпать мате в калабасу. Среди других полезных вещей, которые были во владении гаучо, можно отметить специальную сумку, изготавливающуюся из толстой кожи, которая нашивалась на деревянный каркас. Сумка несла несколько функций: в ней носили мате, но так же на ней можно было и сидеть, греясь, например, у костра, неспешно потягивая йербу в «кругах мате». Знаменитые «круги мате» в последнее время чаще всего соблюдаются именно гаучо, когда они, уставшие, возвращаются со своей нелегкой работы. Собравшись вместе, они неспешно потребляют напиток, который для гаучо связан в первую очередь с их героическими предками, а, никак уж, не с гуарани.

Танго

Культура мате конца 19 и начала 20 века была бы неполной без танго, которое первоначально возникло в местах поселения африканцев, являясь синтезом древних африканских движений.

Хорхе Луис Борхес в «El idioma de los argentinos» писал: «Танго принадлежит к Ла-Плата и является „сыном“ уругвайской милонги и „внуком“ хабанеры».

Поначалу танго был очередным танцем, который, в числе многих, зарождался на рубеже столетий, и не привлекал того пристального внимания, которое впоследствии будет приковано к нему. Танго – это страсть, чувственность, небывалая раскованность. Именно из-за этих ярких чувств он был запрещен, будучи признан развратным. Тем не менее, его продолжали танцевать, собираясь в душных темных клубах, подкрепляя себя калабасой с терпким мате.

Даже сейчас, спустя почти сотню лет, танго все еще продолжает ассоциироваться с мате у людей, влюбленных в этот танец: школа танго «Мате Амарго» яркое тому подтверждение.

В Аргентине вы найдете калабасы с изображениями танцоров танго – для настоящего аргентинца танго и мате просто неразделимы.

Фестивали мате

Популярность йербы в Аргентине настолько велика, что в стране проводятся фестивали мате.

История их такова. Первый из них был устроен в 1944 в Посадасе, и после удачного почина было принято решение о проведении этого праздника на постоянной основе. На фестивале воздавали почести местным йербатеро (производителям мате), а в завершение выбиралась «Королева Мате», первой из которых стала Анита Паас, девушка типичной красоты того времени.

Поначалу существовав, как событие местного масштаба, постепенно фестиваль перерос в нечто большее, и в 1961 году законодательным собранием провинции Миссионес был принят закон № 82, в котором говорилось, что теперь эти фестивали будут ежегодными.

1972 год можно считать важной вехой в развитии фестиваля. Очередным законом город Апостолес был закреплен в качестве хозяина фестиваля (что не удивительно, учитывая, какое количество йербы производится именно здесь). Теперь ежегодно, в октябре-ноябре, в этом городе проводится грандиозное общенациональное празднество. В Апостолесе располагается и штаб-квартира фестиваля: «Дом мате» (Casa del Mate). Кстати, в Буэнос-Айресе есть и ресторан с таким названием, где первое, что бросается в глаза, так это изображение Че Гевары, пьющего национальный напиток.

1973 год – открыт памятник мате в Апостолесе.

1982 год под патронтажем CRYM (предшественника INYM) здесь прошла первая национальная конференция производителей.

2004 год можно считать поворотным в судьбе фестиваля: теперь он стал международным, так как участие в нем отныне принимают Бразилия и Парагвай.

В настоящее время это не просто фестиваль, где подсчитывается, сколько мате произведено, и кто же в этом году является лучшим йербатеро. Культурная программа достаточно широка: от показов изобразительного искусства до выступлений живых коллективов. Интерес к этому мероприятию не раз отмечали первые лица государства: в 1984 и 1989 годах его посещали президенты страны.

Но не только в Апостолесе проходят фестивали. Очередной национальный фестиваль мате проводится в Паране, ежегодно, в феврале месяце. Так же, как и в Апостолесе, здесь выбирается «Королева Мате», проводятся всевозможные конкурсы и интересные культурные мероприятия. Побывать на таком фестивале – значит окунуться в мир мате полностью, без остатка растворившись в зеленом золоте гуарани.

Да что там говорить! Люди, порой, самостоятельно, без поддержки серьезных организаций создают объединения, которые, как нам кажется, отражают дух мате больше, нежели грандиозные праздники. Так, в Аргентине несколько лет назад возникло движение, когда люди собираются на заброшенных вокзалах и станциях, и пьют там мате, проводя всевозможные конкурсы и мини-выставки. Думается, что именно за такими встречами будущее, потому что не все имеют возможность приехать на фестиваль мате, а вот организовать встречу единомышленников может каждый, было бы желание.

Дорогами мате

Здесь пойдет речь не о древних путях, которыми передвигались гуарани и кечуа, а о вполне современном маршруте, который пролегает между провинциями Корриентес и Миссионес, широко поддерживаемом Министерством туризма Аргентины и Институтом продвижения туризма. Сейчас это туристическое направление достаточно сильно разрослось, и речь уже идет не об одном маршруте (ведь название La Ruta de la Yerba Mate переводится как «путь, маршрут», то есть в единственном числе), а о целых восьми направлениях, каждое из которых, по большому счету, уникально. Счастливчику выпадет возможность познакомиться не только с производством, но и в полной мере проникнуться культурой мате, уникальной природой провинций, посетив исторические памятники, такие как редукции Сан-Игнасио или Санта-Мария… Не менее интересны музеи Хуана Шичовски и компании Las Marias. Конечно же, не обойдется и без природных памятников: вам обязательно покажут водопады Игуасу, Мокона и, конечно же, водно-болотный заповедник Эстерос-дель-Ибера, в котором обитают около 350 видов птиц. Это земля гуарани, и там нужно побывать.

Рассказывать про эти поездки можно бесконечно долго, но лучше, все же один раз съездить, причем, разумеется, постараться побывать везде. Тем более, что вас найдут чем удивить: в Галерее мате местные сомелье создали удивительные смеси из доступных на аргентинском рынке марок. По правде говоря, некоторые из них вызывают уважение…

Йерба мате в религии католиков

Эпоха древних богов осталась далеко в прошлом, чего не скажешь о христианских святых. Наибольшее отношение к мате, разумеется, имели иезуиты, хотя далеко не все из них в конечном счете были канонизированы. Долгое время не считался святым основатель Сан-Игнасио Мини – редукции, в которой, как считается, впервые стали выращивать парагвайский падуб в качестве культивируемого растения. Этим основателем был святой Роке Гонсалес де Санта-Крус, думается, многие видели его изображение (священника с калабасой), просто не знали, что это он. Канонизирован Санта-Крус был в 1988 году, римским папой Иоанном Павлом II, в Асунсьоне. Учитывая то, что Иоанн Павел II находился на святом престоле 27 лет, ему довелось повидать и принять участие во множестве событий. Так, во время его очередного визита в Латинскую Америку, Иоанн Павел II, стараниями местного священника Доминго Ланчелотти, официально признал «Богоматерь Мате Гаучо». Ланчелотти говорит, что этот образ Богородицы, в простых одеждах, употребляющей мате, близок и понятен для людей, живущих в Аргентине.

В городе Гуалегуайчу (Аргентина) был поставлен памятник Богоматери, употребляющей мате: в одной руке пава, в другой – калабаса. Но не стоит думать о том, что этот город отличается сильной богомольностью, так как именно здесь проходит карнавал, не уступающий по своей красочности карнавалам Венеции и Рио-де-Жанейро.

Что касается покойного Иоанна Павла II, который также употреблял мате (в ходе визита ему были подарены драгоценные калабаса и бомбилья), то он, возможно, когда-то станет очередным покровителем мате. Он был беатрифицирован 1 мая 2011 года (то есть причислен к лику блаженных католической церкви), что является предварительным этапом перед канонизацией. Как говорится, это наши домыслы, но, может, когда-нибудь Иоанн Павел II будет не менее почитаем у любителей мате, нежели святой Санта-Крус.

Конечно, если взглянуть вглубь веков, в мировоззрение гуарани с приходом христианских миссионеров прочно вошли святой Варфоломей и святой Томас (нередко мате так и называют: травой святого Варфоломея, или травой Святого Томаса), поэтому вполне можно заявить, что эти святые для некоторой части населения ассоциируются с мате.

Совсем недавно новым Римским Папой был избран Хорхе Марио Бергольо, принявший имя Франциск. Этот Папа примечателен тем, что это первый понтифик-иезуит, к тому же, аргентинец. Вам не составит труда найти изображения, где понтифик пьет мате – национальный напиток его родной страны.

Сильные мира сего

Когда мы говорим «сильные мира сего», мы в первую очередь имеем в виду политиков и духовных пастырей, так как именно эти люди больше всего влияют на жизнь. Не киноактеры, футболисты и известные музыкальные исполнители! Хотя их тоже можно видеть, пьющих мате. Достаточно вспомнить и фотографию с Сергеем Бондарчуком, на которой он держит калабасу или Светлану Сурганову, фотография которой, опубликованная в мартовском номере журнала 7 дней (№ 10 за 2013 год) ясно говорит о том, что она знакома с этим напитком. Обратив свой взор на другие страны, нельзя не отметить Мэтью Макконахи, Паоло Коэльо, а также футболистов национальных сборных Парагвая и Аргентины… Но мы совсем не об этом. Не будем писать ни про предыдущего Римского Папу, ни про нынешнего, поскольку про них было рассказано в предыдущей главе. Скажем про других священнослужителей. Понятно, что в Парагвае и Аргентине, где достаточное количество православных верующих, святые отцы также употребляют мате – они, как правило, выросли на этой земле и это напиток их родной страны. А как же в других государствах? Пьют ли мате священники других стран? Пьют (а почему же не пить? Мате – это травяной напиток, не запрещенный ни в одной религии). Мы не знаем, правда это, или нет, но есть утверждение, что священники русской православной церкви стали пить мате еще в царствование Николая II (возможно это были поставки того самого неизвестного путешественника, который описал мате в одном из журналов в 1905 году).

Что касается священнослужителей католической церкви, то считается, что они стали употреблять мате в 17 веке. Йерба помогала им достойно провести службу и долгие обряды, когда, хотел этого человек или нет, его попросту тянуло в сон.

Но наибольший вес среди людей, влияющих на жизнь простого человека, имеют, разумеется, политики. Эту книгу будут читать, прежде всего, выходцы из бывшего СССР, поэтому нельзя не сказать о том, что первым политиком, попробовавшим мате, скорее всего, был Иосиф Сталин, который, будучи очень разносторонним человеком, не мог упустить из своего поля зрения парагвайский чай, учитывая, что именно в его правление в СССР впервые попытались вырастить падуб.

Что касается других политиков, то мы не будем долго странствовать по страницам истории. Отметим лишь, что Владимир Путин в 2009 году, будучи на молодежном форуме на Селигере, имел возможность поближе познакомиться с мате и его культурой.

Впрочем, основное внимание, что понятно, приковано к мате со стороны латиноамериканских политиков. Таких как Кристина Киршнер, Эво Моралес, Луис Инасиу да Силва и других… А первым политиком, который был запечатлен на картине, где он держит в руках калабасу, является парагвайский диктатор доктор Франсия…

Что ж, их было много, этих людей, привязанных самым сердцем к йербе. Откройте интернет – фотографии известных людей, пьющих мате, перевернут ваше представление об этом напитке.

Увековечивание мате (почтовые марки и памятники)

Для людей Южной Америки мате – это часть жизни, поэтому они не могли не увековечить любимый напиток. Мате посвящены несколько марок, иметь которые для аргентинского филателиста – дело чести.

Нам попадались аргентинские марки, одна 1956 года, другая 2008 года, обе довольно интересны. Может, есть и другие, но мы их, по крайней мере, не видели.

Парагвай не отстает, и у этой страны тоже есть своя марка, чествующая йербу, которая была выпущена в 2002 году. Это закономерно, ведь Парагвай является государством, где проживает самое большое количество индейцев гуарани. Людей, познакомивших европейцев с мате.

Как в России есть памятник самовару, так и в Уругвае, который является одной из самых «пьющих» мате стран, на пятом фестивале мате был открыт памятник йербе. Он представляет собой огромную руку, держащую калабасу красного цвета, в которой торчит такая же красная бомбилья. Рядом стоят пава с термосом. Без воды никуда! Уругвайцы посадили рядом с памятником саженцы парагвайского падуба, и теперь калабаса стоит в обрамлении ка-а.

Этот памятник находится в городе Сан-Хосе, который располагается в девяноста километрах от столицы Уругвая Монтевидео. Путешествуя, обязательно стоит посетить это место – оно поможет проникнуться культурой мате и лучше понять тот народ, который его пьет.

В Аргентине поставлен памятник человеку, который, держа в одной руке калабасу, а в другой паву, сидя, наслаждается йербой. Памятник выполнен из металла, и первая ассоциация, которая приходит на ум: «железный дровосек» и мате.

В странах Латинской Америки стоит еще множество памятников мате: больших, и маленьких, и, путешествуя по этим странам, вы не сможете пройти мимо. Это и банальные калабасы с бомбильей, на которые, без преувеличения, буквально «натыкаешься» в странах, где мате является частью национальной культуры.

Музыка мате

Про музыкальные инструменты, которые изготавливаются из калабасы, мы уже писали. А вот на какие коллективы мате оказал влияние? Начнем с России: эта книга написана для нее.

Возможно, любители мате слышали о группе МАТЭ, хотя поёт она вовсе не о нашем напитке. Вот что говорят участники группы про себя: «Что для тебя музыка? Для нас музыка – это вкус. Вкус жизни, вкус любви… Открой своё сердце и будь с нами! Наши песни – о тебе и для тебя. Пой МАТЭ! Наши концерты – место встречи молодых и красивых. Окунись в МАТЭ! Пей музыку – слушай МАТЭ!»

Какие еще мате-группы есть на свете? Да вот хотя бы Moon Mission Death Squad со своим треком Yerba Mate (впрочем, сказать, что текст этой песни нам по душе, будет неправдой).

Нельзя также не написать про группу с говорящим названием Yerba Mater (здесь игра слов. На первый взгляд кажется, что группа называется Yerba Mate, потом ты замечаешь букву «r» на конце второго слова, и, человеку, который понимает общеславянские слова, не составит труда понять, что mater – не что иное, как мать. В данном случае, с польского языка). Как пишут сами музыканты, их музыка не представляет какую-либо конкретную этническую группу или музыкальный стиль. «Она похожа на культурную мозаику нашего воображения».

Строго говоря, ни одну из этих групп нельзя было бы назвать причастной к культуре мате. Но, так уж сложилось, что по всей вероятности, парагвайский чай оказал на них существенное влияние.

Нам кажется, что для того, чтобы понять культуру современного мате, не нужно слушать даже песен гуарани. Включите танго от Астора Пьяццоллы или Рафаэля Росси, и музыка этого танца растопит ваше сердце…

Многие коллективы, играющие танго, посвящают мате свои произведения, и их несложно найти: заветными словами для поиска станут terere, cimmarao, yerba mate и mate amargo…

Музеи Мате

Современный мир не слишком богат на музеи, посвященные напиткам. Нет, они, конечно же, есть, стоит упомянуть и музей водки, и музей коньяка, вина и шампанского. Музеи, посвященные алкогольным напиткам можно встретить чуть ли не в каждой стране, и практически любой уважающий себя производитель пытается создать нечто похожее на историческую выставку своей продукции.

Если же говорить про безалкогольные напитки, то такие музеи можно пересчитать по пальцам. Первый музей чая и кофе располагается в Лондоне, недалеко от станции «Лондонский мост». Именно здесь находились склады, куда сгружался чай сначала из Индии, а, потом, и из Китая. Еще один музей чая находится в Ханчжоу, в Китае, который, по заявлению китайской стороны, они считают первым в мире. Открыт он был всего лишь в 1991 году, но место было выбрано отличное: неподалеку от знаменитых плантаций Лунцзин. Небольшие музеи есть и в Индии, и на Шри-Ланке, но всем им не так много лет.

Музеи, посвященные мате, тоже не балуют изобилием. Встречаются музеи компаний-производителей, но они ориентированы, в первую очередь, на историю своей компании. К таким выставкам можно отнести экспозиции компаний La Cachuera, Las Marias и других. Но один из самых замечательных музеев, на наш скромный взгляд, располагается в Тигре. Этот город находится в Аргентине, в дельте реки Парана. В этом музее можно увидеть эволюцию пристрастия питья мате. Здесь представлено огромное количество экспонируемых калабас. В музее можно подробно рассмотреть не только различные стилистические решения, применявшиеся к сосудам для мате, но и осознать, из каких материалов они когда-либо изготавливались. Музей представит вам свою экспозицию в пяти залах, в которых вы увидите всевозможные павы, пачки мате, в которых его продавали в былые времена, рекламу, порой кричащую, а порой весьма консервативную. Погружение в мир мате усилится в конце экскурсии, когда вам покажут фильм о выращивании и сборе парагвайского падуба, производстве мате, и наконец, от осознания того, что вы находитесь практически в том месте, откуда, по преданию, началась эта древняя, чарующая история, которая продолжается вот уже 9 тысяч лет.

Если же вы проездом в Аргентине и остановились, как и положено деловому человеку, в Буэнос-Айресе, найдите время посетить Национальный музей декоративного искусства, где вас также познакомят с культурой мате, уникальными калабасами, среди которых личная тыква Эвы Перон, актрисы и второй жены 29-го и 41-го президента Аргентины, а также простенькая калабаса с бомбильей освободителя Аргентины Хосе де Сан Мартина.

Эрнесто Че Гевара

Можно смело сказать, что Че Гевара – это бренд. Конечно, он этого вовсе не хотел, но история распорядилась так, что благодаря удачному портрету Джима Фицпатрика он стал, что называется, иконой двадцатого века.

Сейчас каждый, кто увлекается мате, знает о том, что Че пил этот напиток. Да и как ему не пить йербу? Он же аргентинец?! Конечно, но это только одна сторона медали. Исторически сложилось так, что его отец был владельцем плантаций мате в Миссионесе. Да таким, что его прозвали коммунистом. Посмотрим, как было дело.

Отец Че Гевары, которого также звали Эрнесто, в двадцатые годы получил большую сумму денег, которую, поразмыслив, решил вложить в землю в провинции Миссионес. Эрнесто Гевара Линч был ирландцем, но решился возделывать мате. Он купил двести гектаров земли на берегу реки Парана в районе порта Карагуатай. Отец отстроил дом на сваях, с просторными комнатами и кухней. Окна выходили на тропический лес, реку, и он, несмотря на отсутствие тех удобств, которые были у него в Буэнос-Айресе, был очень доволен. Он писал: «Здесь, в таинственном Миссионес… все привлекает и завлекает… Здесь все незнакомо: земля, климат, растительность, и даже эти джунгли, полные диких животных и местных жителей… Вступивши на этот берег человек чувствует, что безопасность его жизни всецело зависит от наличия у него мачете или револьвера…».

Это было время, когда жена Эрнесто-старшего была беременна маленьким революционером. Вскоре, однако, подоспело время родов, и нужно было возвращаться в цивилизацию. Маленький Эрнесто родился в Росарио. После того, как Гевара-младший был показан всем друзьям и родственникам, отец уехал обратно в Карагуатай, твердо решив заняться разведением йербы. Для этих целей им был нанят парагваец, который обещал создать плантацию с нуля. Дальше началось самое интересное. Когда пришло время нанимать рабочих, Эрнесто-старший справился у соседей и узнал, что для этого принято брать странствующих гуарани. Условия их труда вписывались в понятие «трудового рабства», а самих гуарани называли менсу. Менсу – это рабы. Но, хотя рабства не существовало, оно все же, было, просто в несколько иной форме. Рабочему выдавался денежный аванс, который он был обязан отработать. Заработанную плату менсу получали не деньгами, а специальными облигациями, имевшими хождение только на плантации. В местных магазинах они могли покупать на эти облигации товары по завышенным ценам. Такая система гарантировала, что менсу никогда не расплатятся по счетам, и, следовательно, будут работать за гроши вечно. Полиция плантации бдительно следила за тем, чтобы не было побегов и самоубийств, что, однако, случалось не редко.

Гевара-старший ужаснулся, так как считал, что в двадцатом веке такого уже просто не могло быть. Что было делать? Не нанимать рабочих вовсе? Он решил по-своему. Гевара нанял гуарани (как работники они были лучшие), однако стал платить им «живыми» деньгами, которые принимались в любой точке Аргентины. Еще долгое время Гевара-старший оставался в памяти гуарани «хорошим человеком».

По прошествии небольшого времени, его жена вместе с сыном вернулись в Миссионес. Эрнесто-младший уже начинал ходить, но это пока что плохо ему давалось. Отец придумал особую методику: он посылал его с йербой на кухню и обратно. Маленький Эрнесто непременно спотыкался, падал, сердито говоря что-то про себя, но продолжал свой путь.

Позже, мате станет излюбленным напитком революционера. Его он будет брать с собой в своих поездках по стране, которые начались после того, как он начитался дома работ социалистов и анархистов. Его стремление облегчить жизнь простым людям, вероятно, передалось от отца, который в свое время закупил самые современные машины для переработки йербы, чтобы облегчить труд рабочим.

После окончания университета, Че начинает свои странствия. Боливия, Гватемала, Мексика – вот страны его скитаний. В Мексике он знакомится с Фиделем Кастро. С ним, и его командой они отплывают на Кубу, где, прячась в горах, ведут партизанскую войну с правительственными войсками проамериканского правительства.

В одном из боев Че был ранен. Лечил себя, других. Так как был врачом. В конце концов, революционеры победили. Гавана пала. Че Гевара получил звание команданте.

Но он не мог долго сидеть на одном месте! Эрнесто бросил все, и уехал, потому что его мятежная душа рвалась сделать так, чтобы повсюду царило равенство и братство, то есть то, о чем он читал в юношестве в библиотеке своего отца в работах Ленина и Кропоткина.

В 1966 году в Боливии, где он называет себе Рамоном, Че Гевара был взят в плен и расстрелян. В недавнем интервью генерал Службы внешней разведки России Николай Леонов так сказал про смерть Че: «Если бы они оставили его живым, то не смогли бы приговорить к смертной казни, потому что это сильно напоминало бы историю Иисуса Христа. Они бы не смогли. Американцы помнили, как вел себя Фидель Кастро на процессе после штурма казармы Монкады. На суде он произнес речь, которая, по сути, стала программной для кубинской революции. А Че Гевара обладал не меньшим красноречием, убежденностью, равной нескольким миллионам его судей. Его судить было бы невозможно. Просто бы у судей не хватило ни аргументов, ни оснований для приговора».

Наверное, Че знал, что делал. Так как в последнем письме к своим детям он написал: «Ваш отец был человеком, который действовал согласно своим взглядам и жил согласно своим убеждениям».

Не будем популяризировать имя Че Гевары дальше, делая на нем некий рекламный ролик, возводя его в рекламу мате. Просто то, что в своей жизни Че Гевара его в действительности употреблял – это факт, свидетельством чему служат множество фотографий. Это не миф. Это – реальная жизнь.

Остается только добавить, что в настоящее время есть марка мате «Че». Благодарные потомки гуарани, которые работали на плантациях его отца, думается, с радостью восприняли появление этого бренда.

Мате в художественной литературе

Довольно часто, вспоминая о мате, люди, сведущие об этом напитке, склонны упоминать аргентинского классика Хулио Кортасара. И правда, без него представление о мате было бы не полным. Но нам кажется, что стоит отойти от этого принципа и начать немного неожиданно… с детской книги. Да-да! Не удивляйтесь! Большинство в детстве читали Жюля Верна, а кто-то, наверняка еще и смотрел фильмы по его книгам. Так вот. В его книге «Дети капитана Гранта» есть такие строки:

«Внутри ранчо имелись скамья, убогое ложе из бычьей кожи, котелок, вертел и чайник для приготовления мате – чая индейцев из сушеных трав, очень распространенного в Южной Америке. Его пьют, как многие американские напитки, через соломинку. По просьбе Паганеля, Талькав приготовил несколько чашек мате, и путешественники с удовольствием запили им свой обычный ужин, найдя индейский напиток превосходным».

Став взрослыми, многие наверняка увлекались детективами и душераздирающими триллерами, и сейчас среди современных авторов на этом поприще прославился француз Жан-Кристоф Гранже, книги которого переведены более чем на 35 языков, многие из которых уже экранизированы. В его книге «Мизерере» есть такие строки:

«Пожалуйста, садитесь. Хотите вина, мате?»

Реплика принадлежит человеку, долгое время прожившему в Чили.

Мы и далее не будем спешить, и заполнять книгу цитатами из «Игры в классики». Пожалуй, вставим достаточно большую цитату из книги Джеральда Даррела, уже, конечно, известного вам:

«Я застал Яна в пижаме и пончо – очень удобной аргентинской одежде, похожей на обыкновенное одеяло с дырой посредине, куда просовывается голова. Он сидел на корточках на полу и сосал тонкую серебряную трубку, конец которой был погружен в маленький круглый серебряный горшочек, наполненный темной жидкостью, в которой плавала какая-то мелконарезанная трава.

– Привет, Джерри, ты уже встал? – удивленно спросил он и принялся энергично сосать трубку. Послышалось мелодичное бульканье, похожее на звук вытекающей из ванны воды.

– Что ты делаешь? – сурово спросил я.

– Пью утреннее мате, – ответил он и снова забулькал трубкой. – Хочешь попробовать?

– Это парагвайский чай?

– Да. Здесь это такой же обычный напиток, как чай в Англии. Попробуй, может быть, понравится, – предложил Ян и протянул мне маленький серебряный горшочек и трубочку. Я недоверчиво понюхал темную коричневую жидкость с плававшей на поверхности зеленью. Запах был терпкий, приятный и напоминал запах скошенной травы в жаркий солнечный день. Взяв трубку губами, я сделал глоток, в трубке забулькало, и струя горячей жидкости обожгла мне рот и язык. Вытерев слезящиеся глаза, я вернул горшочек Яну.

– Благодарю, – сказал я. – Не сомневаюсь, что у вас принято пить чай таким горячим, но боюсь, что это не для меня.

– Можно немного остудить его, – не очень уверенно ответил Ян, – но мне кажется, тогда он утратит свой аромат.

Позднее я пробовал пить мате при более умеренной температуре, и мне даже начал нравиться запах свежескошенной травы и слегка горьковатый, вяжущий привкус этого освежающего напитка. Однако я так и не мог научиться пить его при температуре расплавленного металла, что является, вероятно, основным требованием настоящего ценителя мате».

По правде говоря, здесь можно было бы представить множество цитат, поэтому, пожалуй, закончим на этом, тем более что некоторые выдержки и зарисовки из тех или иных книг периодически мелькают в нашем повествовании.

Поэзия Мате

Матеиновый рай

Готовим мате, пьем не спеша

Последняя заливка, она не для тебя

Горький вкус! Сладкий позитив

Сначала спокойно, затем мощный прилив

Слова, буквы, сердце стучит

Барабанная дробь, разрывает и шипит

Пой! Пусть в душе будет весна

Матеиновый рай, открывает врата!

Аргентинское танго, он и она

Старый индеец, смотрит на тебя

В ярко красном она, черный цвет у тебя

Красно-черный закат, вдаль уносит меня

Спасибо за мате! Боги мои!

Спасибо Вам, за спасение души!

Пью мате! Думаю о Боге!

Еще одна заливка, я растворяюсь в природе!

Духи неба и земли

Чтобы быть, чтобы жить

Чтобы с духами земли говорить

Любить, отдавать себя земле, небу

Лететь, ветром согретым

Племена гуарани, что-то знали

А мы все забыли и растеряли

Глоток мате, я, что то вспоминаю

Закрываю глаза, и улетаю

Улетаю, чтобы жить

Верить, и любить

Увидеть Бога неба и земли

Моя лодка в пути, уже в пути

Здравствуй, Баир

Сыграй нам на варгане

Тише, я слышу

Звезды в кармане

Играй, Баир

Кричи, танцуй

Я слышу небо

Игривых пуль

Льется вода, мате шипит

Мате со мной сегодня говорит

Невзначай сегодня вызвали духов

Будет битва миров

Будет, будет!

Мате-танго

Пью Мате,

Мысли в голове проясняются

Ночная Москва

Мне помогает исправиться…

Пью мате, в душе музыка танго

Я хочу танцевать,

Меняя Пространство

В руке тыква,

Бомбилья наготове

Начинается бой с самим собою

Калабаса со мной, рада моя мама

Я танцую и пою

У меня все как надо

Надо! Надо жить красиво!

Излучать свет, и быть счастливым

Счастье – это полная свобода

Свобода мысли – моя свобода

Гаснут фонари,

Мате на исходе

Улыбаюсь я, думая о Боге

Всем спасибо!

Завтра новый день

День открытий в душе моей

Думаю о тебе

Горький поцелуй, мате на губах

За окном зима спрятала меня

Ветер перемен, на душе твоей

Лед ресниц замерз на руке моей

Танго души моей бережно кружит вальс

А на стене плакат и аргентинский флаг

Товарищ Че со мной, и калабас в руке

Мате с корицей: думаю о тебе

Очень горячий мате: сильно люблю тебя

Твой самолет в пути. Что ж, мне пора идти

Скоро весна, слышу ее шаги

Знаю, открою дверь: за дверью ты

Танго души моей бережно кружит вальс

А на стене плакат и аргентинский флаг

Товарищ Че со мной, и калабас в руке

Мате с корицей: думаю о тебе

Стихи про мате на русском языке – явление скорее уникальное, так как никто в России кроме этого человека про йербу стихов не пишет, а, тем более, в таких количествах. Мате – это его стихия, его порыв. Возможно, что по духу он гордый гуарани, или пылкий Че. Конечно, этот человек – Matemax.

ЭПИЛОГ

Казалось бы, прибавить к вышесказанному уже нечего. Перед глазами проносится история мате, его свойства, церемонии… Но, пожалуй, чего-то все-таки не хватает. Не хватает финального аккорда, застывшего, словно благодаря педали пианиста, устремляя свой звук в вечность.

Каким ему быть, этому аккорду? Этому созвездию звуков, соединенному благодаря человеческому гению, создавшему алгоритм производства напитка богов?

Здесь на помощь придут ваши чувства. Наш аккорд – это перелицованное понятие импульса, полученного от мате.

Для нас мате – это не просто привычка, или, хуже того, просто «трава для здоровья». Это не обыденный напиток для завтрака, или какого-то английского файф-о-клок. Для нас мате – это жизнь. Это – вдохновение, радость, улыбка, свобода.

Вдыхая запах уже заваренного мате, мы не переносимся в сельву, к индейцам гуарани, мы просто вспоминаем каждый что-то свое: ночной город, запах реки, закованной в бетон, и ее набережную; полеты птиц, дружеские пикники и прогулки по бульварам и улицам. Неспешно дует ветер, вороша волосы на голове, в руке – калабаса, подмышкой – матермос, впереди – жизнь, полная сладковато-горьковатого послевкусия.

Напоследок хочется сказать, что история, под названием йерба мате не менее интересна, как вы успели заметить, чем слухи о знаменитом Эльдорадо. Сокровище гуарани совсем рядом, стоит только протянуть руку и насладиться его волшебным вкусом.

Сокровище племени чибча, Эльдорадо, возможно, никогда не будет найдено, и последним, кто его видел, был лишь старый вождь, которого описал известный испанский историк XVI века Гонзало Фернандес де Овьедо: «Вождь шел, весь покрытый золотой пылью, так спокойно, как будто это была соль. Ему казалось, что носить любые другие украшения менее красиво, а увешивать себя золотыми изделиями, будь то даже оружие, кованое или резное, вульгарно и слишком обыденно».

А мате рядом. Его не нужно искать. Пачка с чудесным ароматом стоит на полке. И это зеленое золото ждет вас. Добро пожаловать. Теперь вы тоже посвящены. В культуру, которой так много лет…

Заваривая мате – предвкушаю я вкус

Чуть горький, чуть терпкий

То что нужно мне. Рвусь.

Сделать скорей глоток

Передав тыкву другу

И, словно трубку мира, пускаем мы по кругу

Банальный калабас, а в нем торчит бомбилья

Сделай скорей глоток – и ты распустишь крылья

Очистится твой разум, ты получишь заряд

Племен гуарани – соблюдем мы обряд

Нальем еще чуть чуть, и вновь пустим по кругу

Не окажись! к чему слова: «Не буду»

Viva Mate, viva, друзья

Такими словами закончу опус я.

Content

Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Антон Шиханов
Аугусто Колина

Введение в культуру йерба мате

Мате, да не тот

Мате – 9000 лет!

Йерба мате: ботаника и география

Этимология мате

Индейцы

Гуарани

Инки-Кечуа

История йерба мате

Эпоха легенд, или история мате периода доколумбовой Америки (7 тыс до н. э. – 1537 г. – основание Асунсьона – столицы Парагвая)

Эпоха распространения напитка по всей Южной Америке (1537–1680 гг.)

Эпоха ордена иезуитов (1608–1767 гг.)

После иезуитов (1767–1870 гг.)

Индустриализация производства. (1870 – наше время)

Мате на родине (местный рынок)

Мате в Европе

Мате в Азии

Мате в России

Чем полезен йерба мате

Медицинские статьи из прошлого… «Британский медицинский журнал». Начало XX века

Статья из журнала «Наука и жизнь», 1939 год

Современные исследования

Химический состав мате Микро– и макроэлементы

Витамины и кое-что еще…

Полифенолы

Сапонины

Ксантины

Показания к употреблению мате

Противопоказания к употреблению мате

Мате и рак. «За» и «Против»

Мате и спорт

Мате в ветеринарии

Производство мате

Сбор урожая (cosecha)

Технология производства ХХ века: рождение брендов Amanda, Rosamonte и других

Транспортировка

Предварительная сушка (sapecado)

Сушка (secado)

Измельчение (canchado)

Выдержка

Финальное измельчение (molienda)

Упаковка

Продажа

Ошибки в производстве

Кустарное производство

Разница в производстве чая и мате

Объем производства и экспорт

Пора пить йерба мате!

«Созерцание» мате, или подготовка к употреблению

Ощущения от питья мате

Слагаемые церемонии

Вода для мате

Калабаса

Немного истории и ботаники

Легенда о калабасе

Тыквенные калабасы

Изготовление тыквенной калабасы

Калабасы из дерева

Калабасы из других материалов

Как выбрать калабасу

Уход за калабасой

Бомбилья

История, легенда и строение

Уход за бомбильей

Пава

Матермо

Мате. Какой он бывает?

Elaborada

Con palo

Despalada, он же Sin Palo (от испанского – без палочек)

Barbacua

Tostada

Seleccion Especial, а также Premium

Suave

Compuesta

Sin humo

Con bajo contenido de polvo

Обзор марок йерба мате

Kraus

Taragui

Union

La Merced

Cuatro Caminos

Amanda

Palermo

CBSe

Piopore

Selecta

Pajarito

Kurupi

Castiello

Andresito

La Sagrada

Cruz de Malta

Cachamate

Rosamonte

Rios

Церемонии

Приготовление мате

Cebado

Dulce mate

Terere

De leche

Cocido

Мате в пакетиках

Растворимый мате

Рецепты

Мате с травами

Мате с имбирем

Мате с молоком, корицей и имбирем

Коктейль

Традиции в употреблении мате

Аргентина

Уругвай

Бразилия

Парагвай

Сирия

Коммерческие продукты на основе мате

Газировка

Ice Mate

Пиво

Ликер

Энергетические напитки

Статистика употребления мате

«Культурная жизнь» мате

Гаучо

Танго

Фестивали мате

Дорогами мате

Йерба мате в религии католиков

Сильные мира сего

Увековечивание мате (почтовые марки и памятники)

Музыка мате

Музеи Мате

Эрнесто Че Гевара

Мате в художественной литературе

Поэзия Мате

Матеиновый рай

Духи неба и земли

Мате-танго

Думаю о тебе

ЭПИЛОГ