Наталья Анатольевна Грибова

Фирменный стиль ресторана

© Грибова Н. А., 2014

© ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова», 2014

© МЦНИП, 2014

* * *

1. Общие сведения о дисциплине

Целью дисциплины является подготовить студентов к последующему вхождению в практику деятельности бакалавра на основе приобретения теоретических знаний и практических навыков в овладении функциональными элементами фирменного стиля, принципами разработки, использования в конкретных условиях.

Задачами дисциплины:

– изучить концепцию и принципы разработки фирменного стиля, его элементы, теорию и практику использования;

– обосновать факторы конкурентоспособности на основе специфики предприятия и его ответственности за качество продукции и обслуживания.

Цель курса «Фирменный стиль ресторана» относится к профессиональному циклу и предназначен для студентов инженерно-экономического факультета, обучающихся в рамках очной формы обучения по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

Качество и степень освоения содержания курса обусловливается полноценным изучением в цикле специальных дисциплин учебного плана:

– «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»;

– «Дипломатический этикет и сервис»;

– «Технология ресторанной продукции».

Объем дисциплины и виды учебной работы.

2. Содержание теоретического курса

2.1. Основы создания фирменного стиля

Корпоративная культура – основа имиджа фирмы. Элементы корпоративной культуры. Природа имиджа. Структура имиджа ресторана: имидж услуги, потребителя, руководителя, персонала. Визуальный и социальный имидж. Основные этапы формирования имиджа ресторана. Понятие «фирменный стиль». История развития фирменного стиля. Задачи, цели, этапы разработки фирменного стиля. Внутренние и внешние функции фирменного стиля. Роль фирменного стиля в деятельности ресторана. Концепция ресторана, её содержание. Элементы содержания ресторанных концепций.

2.2. Константы фирменного стиля

Товарный знак – «визитная карточка» ресторана. История товарного знака. Основные требования к разработке товарного знака. Регистрация товарного знака и правовая защита. Логотип: понятие, основные элементы его образующие, требования к оформлению. Классификация логотипов. Функции логотипа. Этапы создания логотипа ресторана. Название предприятия как одна из важнейших констант фирменного стиля. Определение и основные требования к фирменному наименованию. Право на фирменное наименование. Слоган – словесный символ ресторана. Типы слоганов. Факторы, влияющие на эффективность слогана. Практика использования слогана. Фирменный блок, фирменный комплект шрифта, требования к выбору шрифта. Фирменный набор цветов.

2.3. Фирменный стиль меню ресторана

Меню: сущность, задачи, виды. Основные требования к разработке меню. Инжиниринг меню. Дизайн меню. Кулинарный дизайн. Основные виды наружного меню. Дизайн карты вин.

2.4. Дизайн интерьера ресторана

Понятие дизайна и его виды. Задачи и методы дизайна в создании и гармонизации предметной среды и информации. Художественные стили – взаимосвязь дизайна и стиля.

Интерьер и экстерьер ресторана: создание атмосферы ресторана. Тематика интерьера ресторанов. Объемно-планировочные композиции интерьера. Предметно-пространственная организация интерьера. Декор окон. Декоративное оформление потолка, пола, стен. Эстетическая завершенность интерьеров ресторана. Туалетная комната в ресторане. Световой дизайн ресторана. Фитодизайн и флористика ресторана. Дизайн сервировки стола. Дизайн по фен-шуй.

2.5. Фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий питания

Особенности фирменного стиля в различных ресторанах. Создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций. Брендинг как основа конкурентоспособности ресторана. Фирменный стиль в одежде персонала ресторана. Музыка как элемент формирования фирменного стиля ресторана. Высокое качество обслуживания – необходимый компонент фирменного стиля. Имидж ресторана как средство рекламы. Количественная и качественная оценка деятельности ресторана по созданию фирменного стиля. Концепция фирменного стиля – одно из средств достижения эффективности деятельности ресторана. Стиль по фен-шуй.

3. Содержание практических и семинарских занятий

Практические и семинарские занятия включают в себя написание рефератов, презентации и эссе для самостоятельной работы студентов.

3.1. Требования при написании рефератов

Реферат – краткое точное изложение сущности какого-либо вопроса, темы на основе одной или нескольких книг, монографий или других первоисточников. Реферат должен содержать основные фактические сведения и выводы, а так же изложение собственных мыслей по рассматриваемому вопросу.

Тему реферата студент выбирает из числа тем предложенного преподавателем или сам студент может предложить свою тему с обоснованием целесообразности при согласовании с преподавателем.

Студенты вне зависимости от форм обучения должны выполнить письменную работу (реферат) по дисциплине и доложить на практических занятиях. Студент не допускается к экзамену, если во время практических занятий письменный реферат не был доложен аудитории.

Письменный реферат является отчетной формой обучения студентов и предусматривает закрепление теоретических знаний, полученных студентом во время изучения данной дисциплины.

В этой письменной работе студент должен показать наличие научных знаний по избранной им теме в объеме, установленном программой учебной дисциплины, а также наличие элементарных методологических навыков анализа источников и умений научного исследования.

Рекомендуемые темы для рефератов

1. История развития фирменного стиля.

2. Корпоративная культура в индустрии гостеприимства.

3. Имидж – как основной элемент корпоративной культуры.

4. Концепция предприятия – основа создания фирменного стиля.

5. Свет и цвет в интерьере предприятий индустрии гостеприимства.

6. Особенности фирменного стиля современных предприятий индустрии гостеприимства.

7. Дизайн и цветочная аранжировка.

8. История развития товарного знака.

9. Ведущие дизайнеры и компании по созданию товарных знаков.

10. Мировые бренды ресторанов.

11. Меню – носитель имиджа ресторана.

12. Дизайн меню, информационная и художественная значимость.

13. Карта вин и особенности ее составления для ресторанов различных кухонь.

14. Эногастрономия и ее роль при составлении карты вин.

15. Кулинарный дизайн.

16. Дизайн как важный элемент ресторанной концепции.

17. Художественные стили ресторанов.

18. Современные средства организации интерьеров ресторана.

19. Фитодизайн и флористика в ресторане.

20. Современный дизайн декорирования фуршетных столов.

21. Светодизайн – новые возможности в моделировании интерьера.

22. Дизайн интерьера ресторанов Западной Европы, Америки, Австралии.

23. Современные технологии сервировки столов.

24. Брендинг как основа конкурентоспособности ресторана.

25. Современные направления дизайна форменной одежды персонала ресторана.

26. Музыка как элемент формирования фирменного стиля ресторана.

27. Высокое качество обслуживания – необходимый компонент фирменного стиля.

28. Фирменный стиль и конкурентоспособность ресторана.

29. Каковы принципы фен-шуй в решении интерьера.

30. Какова роль цвета в соответствии с фен-шуй.

Оформление рефератов

1. Текст реферата оформляется машинописным способом, расстояние между строчками полтора интервала, шрифт – Times New Roman, размер шрифта 14;

2. Работа выполняется на листах формата А4. Листы нумеруются (кроме титульного), и скрепляются любым приемлемым способом;

3. Объем реферата 12–18 печатных страниц;

4. Титульный лист реферата заполняется по единой форме (Приложение 1);

5. После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (содержание), в котором указаны названия всех разделов реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата (Приложение 2);

6. После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5–2 страницы;

7. Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из нескольких параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу – обязательно сделайте ссылку на того автора у кого взят данный материал;

8. Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части, в нем отмечается, как выполнены задачи и достигнуты ли цели, сформулированные во введении. Объем заключения составляет 2–2,5 страницы;

9. Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература. Список составляется согласно правилам библиографического описания в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 в алфавитном порядке (Приложение 3);

10. Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.

3.2. Фирменный стиль и его основные элементы

Фирменный стиль выступает в качестве важного коммерческого фактора и инструмента укрепления престижа предприятия.

Основные элементы фирменного стиля является логотип, шрифт, цветовая гамма, композиционные принципы, начиная с деловой документации фирмы (фирменный бланк, конверт, визитная карточка) до наружной рекламы: оформления вывески, транспортных средств, фирменный стиль в интерьере, стилистического решения моделей одежды сотрудников и пр. Фирма с определенным названием уже является носителем определенного стиля.

Фирменный знак – уникальный графический элемент, который обычно располагается рядом с названием компании, но может использоваться и отдельно.

Товарный знак – вид промграфики, применяемый торговыми фирмами в качестве средства для идентификации своих изделий или услуг.

Фирменный блок – совокупность фирменного шрифта и фирменного знака.

При этом возможно:

– использование фирменного блока (композиция частей: логотип + шрифт):

– использование отдельно фирменного знака – логотипа отдельно от фирменного шрифта и наоборот.

Логотип – неотъемлемая и, даже, основная составляющая часть фирменного стиля. Ведь без логотипа невозможно создать остальные элементы фирменного стиля.

Фирменный стиль (фирстиль) – набор корпоративных элементов, объединенных одной идеей, основная задача которых – выделение и запоминаемость компании среди подобных.

Другими словами, фирменный стиль – графически оформленные элементы: визитки, бланки, конверты, папки, факсы, диски, презентации и другие корпоративные элементы, используемые в компании.

К фирменному стилю также относят рекомендации по использованию элементов – стандарты оформления («брендбук»).

В этих рекомендациях четко указано, где и как использовать различные элементы и какие изменения в дизайн вносить непозволительно.

Фирменный стиль – индивидуальность заведения, вынесенная на общее обозрение.

Фирменный стиль заключает в себе совокупность различных приемов, обеспечивающих единый узнаваемый образ; улучшает восприятие и запоминаемость его потребителями.

Понятие фирменного стиля связано с понятием имиджа заведения, т. к. фирменный стиль – некая оболочка, которую постепенно наполняют индивидуальным содержанием.

Основная его задача – формирование у посетителей ассоциации только с вашим заведением. Поэтому стиль ресторана, кафе или бара должен быть неповторимым.

Требования для написания презентации

Студент самостоятельно выбирает предприятие общественного питания (ресторан, бар, кафе), выбор предприятия может быть основан так же на базе производственной практики.

Презентация фирменного стиля предприятия питания состоит из не менее 10 слайдов и рекламного сообщения. При разработке слайдов используется программа Microsoft Office Power Point.

Задачей презентации фирменного стиля предприятия питания – показать свою уникальность, особенность, индивидуальность, оригинальность и яркость запоминающегося образа.

Уникальность и качество создаваемой презентации фирменного стиля поможет ресторану, кафе, бару стать узнаваемыми и единственными в своем роде.

В презентации фирменного стиля ресторана, бара или кафе должно быть отражено:

– Фасад предприятия питания (вывеска, декоративные элементы, оформление витрин должны максимально информировать потенциального посетителя, что это за предприятие питание, то есть то что он может увидеть за дверью внутри). Именно поэтому внешнее оформление должно максимально точно отражать основную идею предприятия питания, его позиционирование, в том числе ценовую категорию;

– Внутреннее оформление, дизайн интерьера также должны нести на себе отпечаток основной идеи предприятия питания. Цвет стен, потолка, мебель, барная стойка, оформление стен, подсветка – все должно соответствовать тому впечатлению, которое посетитель составил, увидев предприятие питание с улицы;

– Фирменный цвет – важнейший элемент фирменного стиля. Цвет делает элементы фирменного стиля более привлекательными, лучше запоминающимися, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие на посетителей;

– Фирменная одежда для обслуживающего и производственного персонала, которая соответствует тематике предприятия питания;

– Дизайнерское оформление меню, винной карты;

– Дизайнерское исполнение блюд;

– Фирменная посуда, вазы, салфетки, пепельницы и т. д.;

– Фирменный логотип;

– Фирменный лозунг;

– Рекламно-сувенирная продукция;

– Шоу-программы, фоновая музыка предприятия питания.

Все элементы фирменного стиля должны отражать идею и концепцию предприятия питания, и быть объединены общими принципами. Только в этом случае они вызывают у посетителей устойчивые ассоциации и напоминания о предприятии. Другими словами, элементы фирменного стиля, будь то сувенир, который посетитель может купить или просто взять, одежда официантов или меню, должны быть к месту.

Следовательно, необходимо четко помнить, что помимо привлечения внимания, фирменный стиль отвечает рекламным целям.

Пример презентации фирменного стиля предприятия питания представлен в приложении 4.

Требования к устному рекламному сообщению

В рекламном сообщении фирменного стиля предприятия питания должна быть отражена информация в соответствии с последовательностью показов слайдов.

Текст выступления студентом должен быть составлен самостоятельно.

В выступлении должен быть отражен творческий характер выполнения задания: концепция, которая определяет тип ресторана, меню и цены, атмосферу и стиль обслуживания.

Для того чтобы правильно сформулировать рекламное сообщение, необходимо четко понимать, что сообщается, с какой целью и почему выбрана именно эта стратегия. Для того чтобы ваше сообщение было услышано и принято целевой аудиторией, необходимо составить маркетинговый план.

– Предпочтительная клиентура.

– Концепция.

– Конкуренция в данном сегменте рынка.

– Желательные результаты деятельности.

Правильное составление рекламного сообщения (под сообщением подразумевается то, что будущие посетители должны узнать и запомнить о вашем предприятии), что является обязательным условием у успешных маркетинговых усилий.

Целью рекламного сообщения фирменного стиля предприятия питания является отражение сути идеи и концепции заведения. Рекламное сообщение должно соответствовать реальному положению вещей. Оно должно заинтересовать аудиторию, чтобы появилось желание посетить именно ваше рекламируемое предприятие питание.

Пример рекламного сообщения фирменного стиля предприятия питания представлен в (приложении 5).

Устное изложение материала должно быть четкое, логически и стилистически грамотное, предметно-ориентированное, научно-обоснованное и самое главное вызывающее интерес у аудитории.

3.3. Разработка графических элементов фирменного стиля предприятия

Задача студента на основе анализа существующих известных сетей ресторанов, кафе, баров разработать новый логотип, сувенирную продукцию (визитки, бейджи, дисконтные карты, холдеры, календари, шоколадки, спички, упаковочный материал и т. д.).

Презентация творческой работы по разработке логотипа, сувенирной продукции предприятия питания представляется в программе Microsoft Office PowerPoint и устно докладывается детальное их описание.

Творчество предполагает создание фирменного стиля логотипа, формирование его легкоузнаваемого и неповторимого образа, не существовавшего ранее до этого. В творчестве самым ценным является новизна. В каждом новом проекте совершенствуются положительные качества ресторана, бара или кафе, рассчитанные на соответствующее эмоциональное восприятие. Новизна не должна быть самоценной, отвлеченной, абстрагированной от практического назначения объекта.

Пример творческой работы по разработке логотипа и сувенирной продукции представлено в приложениях 6, 7, 8.

К основным требованиям разработки логотипа относится – запоминаемость, универсальность, оригинальность, ассоциативность, выразительность, функциональность, лаконичность, уникальность.

На сегодняшний день логотип является неотъемлемой частью любой торговой марки или компании, ведь именно он создает имидж фирме и первое впечатление о ней. Именно удачный и узнаваемый символ может стать «знаком качества» и гарантией успешного развития предприятия.

Логотип – визуальный образ, оригинальное начертание, изображение полного или сокращенного наименования предприятия представляющего на рынке, что является главным элементом фирменного стиля. Логотип служит для привлечения внимания к предприятию, ее продукцией и услугами, повышает узнаваемость на рынке, создает положительный имидж.

Логотип является лицом предприятия. Он является важнейшей визуальной характеристикой организации. Качественный логотип позволяет потребителю безошибочно выделить предприятие, ее продукцию и услуги из множества других на современном перенасыщенном рынке.

Логотип превращает компанию в лидера. Он является чистой формой носителя информации о данном предприятии.

Логотип несет в себе функцию привлечения и удержания посетителей, оставляя положительные и запоминающиеся впечатлении о предприятии питания.

Виды логотипов:

1. Символьный – графическое представление компании без использования букв;

2. Печатный – написание имени компании оригинальным шрифтом;

3. Комбинированный (наиболее распространен) – сочетание графического символа с написанием имени компании оригинальным шрифтом.

Разработанный логотип должен отвечать следующим характеристикам:

1. Уникальность. Очень важная характеристика логотипа, которая выделяет его от других. Нельзя использовать в качестве логотипа символ, схожий с эмблемой какой-либо другой организации.

2. Запоминаемость. Логотип легко узнаваем, быстро запоминается вашими потенциальными посетителями.

3. Значимость. Логотип кратко, лаконично и четко передает отличительные характеристики данного предприятия, подчеркивает его конкурентные преимущества.

4. Взаимосвязанность. Между графикой, заголовками и подзаголовками логотипа присутствует смысловая, логическая связь. Глядя на логотип, посетители легко понимают, чем занимается предприятие.

5. Масштабируемость. Все графические знаки и тексты логотипа должны прекрасно выглядеть при любых размерах, т. е. логотип должен безупречно выглядит как на визитной карточке, так и на вывеске или магистральном рекламном щите.

6. Видоизменение. В цветной и черно-белой версиях логотип смотрится одинаково хорошо. Логотип выглядит безупречно при нанесении его на любую поверхность, при любом освещении.

7. Неподвластность времени. Дизайн логотипа актуален столько, сколько существует предприятие. Нет необходимости переделывать логотип через несколько лет.

Основной задачей при разработке логотипа является выделение на фоне конкурентных организаций, привлечение внимания потенциальных посетителей, полностью соответствовать концепции предприятия и в будущем работать на предприятие.

Создание и разработка логотипа начинается с выбора их типа. Логотипы бывают:

– Текстовые – они включают в себя название предприятия или аббревиатуру. Особое внимание стоит уделить шрифту, цвету и размеру букв, которые будут одновременно выполнять роль картинки (например, логотип сети предприятия быстрого питания МакДональдс – буква латинского алфавита M).

– Символьные – пиктограммы, иероглифы или другие изображения, которые должны вызывать ассоциации с определенными вещами или процессами. Символьные логотипы весьма многообразны и информативны, они надолго запоминаются (например, символ сети ресторанов быстрого обслуживания KFC портрет основателя Харланда Сандерса).

– Комбинированные – в логотипах этого типа удачно сочетаются как символьные, так и текстовые элементы.

Создание логотипов, которые запомнятся посетителям, основано на нескольких важных принципах. Он должен быть простым, уникальным и лаконичным при этом важно учитывать тот момент, чтобы при уменьшении масштаба логотипа (для его печатания на фирменных бланках, визитках или рекламной продукции) он сохранял свою узнаваемость; Полностью соответствовать вкусам целевой аудитории и отображать идеологию компании. Логотип, зачастую, создается единожды и со временем делает предприятие знаменитой.

При создании логотипа необходимо учесть все нюансы – грамотно подобран цвет, форма, шрифт и прочие детали, которые при неверном выборе могут негативно сказаться на имидже торговой марке либо сделать ее невостребованной.

Фирменная цветовая гамма – делает элементы фирменного стиля более привлекательными, лучше запоминающимися, позволяет оказать сильное эмоциональное воздействие. Задача подобрать такой цвет, чтобы он вызывал стойкие ассоциации с направлением деятельности компании-клиента.

Фирменный шрифт – подчеркивает различные особенности образа марки. Шрифт может восприниматься как легкий или тяжелый, элегантный или грубый, мужественный или женственный, деловой, прочный.

3.4. Темы эссе для самостоятельной работы

Эссе – прозаическое сочинение небольшого объема и свободной композиции, выражающее индивидуальные впечатления и соображения по конкретному поводу или вопросу и заведомо не претендующее на определяющую или исчерпывающую трактовку предмета.

При написании эссе важно также учитывать следующие моменты:

1. Вступление и заключение должны фокусировать внимание на проблеме (во вступлении она ставится, в заключении – резюмируется мнение автора);

2. Необходимо выделение абзацев, красных строк, установление логической связи абзацев: так достигается целостность работы;

3. Стиль изложения: эмоциональность, экспрессивность, художественность. Должный эффект обеспечивают короткие, простые, разнообразные по интонации предложения, умелое использование «самого современного» знака препинания – тире. Стиль отражает особенности личности.

Рекомендуемые темы для эссе

1. Психологические аспекты значения торговой марки и товарного знака.

2. Фен-шуй как исторически сложившееся направление в формировании фирменного стиля.

3. Имиджевая реклама и паблик рилейшнз в индустрии гостеприимства.

4. Корпоративная философия как инструмент создания фирменного стиль.

5. Исторические аспекты формирования дизайн ресторанов.

6. Художественные стили и дизайн предприятий питания.

7. Исторические аспекты создания логотипа и торговой марки.

8. Эстетика формирования блюд ресторана.

9. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживания персонала.

10. Эстетика внешнего облика обслуживающего персонала ресторана.

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Рекомендуемая литература

Базовые учебники:

1. Грачева А. В. Основы фитодизайна. М.: Форум, 2007.

2. Девид Эйри. Логотип и фирменный стиль. Спб.: Питер, 2012.

Основная литература по дисциплине:

1. Василенко С. В. Корпоративная культура как инструмент эффективного управления персоналом. М.: ИТД «Дашков и Ко», 2009.

2. Бенуа Эльбрюнн. Логотип. М.: Олма-Пресс, 2007.

3. Сюзан Уэйншенк 100 Главных принципов дизайна как удержать внимание СПб. и др.: Питер, 2012.

4. Мазилкина Е. И. Брендинг. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2009.

5. Чудновский А. Д. и др. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления М.: Форум, инфра-м, 2011.

Дополнительная литература:

1. Алина Уиллер. Индивидуальность бренда: Изд-во «Альпина Бизнес Букс», М., 2004.

2. Асанова С. Ж. Разработка фирменного стиля: Алматы, 2007.

3. Дегтярев А. Р. Изобразительные средства рекламы: слово, композиция, стиль, цвет: Изд-во «ФАИР-ПРЕСС», М., 2006.

4. Денисова Н. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.

5. Дж. Р. Уокер. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТА-Дана, 2008.

6. Ефимова Ю. А. Эффективное меню: концепция и дизайн. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.

7. Кавешникова Н. А. Дизайн: история и теория. М.: Омега-Л, 2005.

8. Квентин Ньюарк. Что такое графический дизайн? Изд-во «Астрель». М., 2005.

9. Скараманга В. П. Фирменный стиль в гостеприимстве. М.: Финансы и статистика, 2005.

10. Ученова В. В., Старых Н. В. История рекламы. Серия «Учебники для вузов»: 2-е изд., Изд-во «Питер», Санкт-Петербург, 2002.

11. Фред Лоусан. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2008.

Приложение 1 – Образец оформления титульного листа

Приложение 2 – Образец оформления раздела «Оглавление»

Приложение 3 – Пример оформления списка использованных источников

Приложение 4 – Ресторан «Дарбарс». Прекрасная возможность расслабиться после трудного дня

Огромный выбор блюд из разных уголков Индии

Приложение 5 – Почувствуй вкус Индии

Если Вы хотите провести незабываемый вечер, организовать деловую встречу или же просто пообедать, то мы приглашаем Вас в наш уютный ресторан в центре Москвы. Тихий ресторан «Дарбарс» всегда порадует изысканным меню и новыми блюдами. Мы способны приятно удивить даже самых капризных гурманов. Разнообразие блюд просто завораживает, а атмосферу ресторана невозможно передать словами.

Ресторан «Дарбарс» – это идеальное место для встречи с любимым человеком, каждая секунда которой станет поистине уникальной и незабываемой в стенах нашего уютного ресторана.

Ресторан «Дарбарс» – одно из немногочисленных заведений в Москве, представляющих индийскую кухню в самых лучших ее традициях. Ресторан открылся в 1996 году и уже на протяжении 15 лет радует своих посетителей блюдами Северной и Южной Индии. В меню представлено более 50 блюд вегетарианского меню и 20 видов шашлыков, которые приготовлены шеф поваром по традиционным индийским рецептам. Ресторан расположился на шестнадцатом этаже гостиницы «Спутник» на Ленинском проспекте.

Ресторан «Дарбарс» – оазис спокойствия, в который следует заглянуть после тяжелого трудового дня. В дополнение к широкому выбору блюд Индийской кухни, которые приготовит для вас шеф-повар ресторана, вам предлагается окунуться в волшебную атмосферу современного восточного интерьера. Днем здесь звучат восточные переливы – фоновая музыка, а вечером она сменяется живой музыкой. Танец живота завершают гармоничный образ заведения, идеально подходящего для отдыха от суеты столицы.

Ресторан «Дарбарс» – хорошее место для романтического ужина, дружеской вечеринки или же проведения бизнес переговоров. Для бизнес переговоров созданы все условия, в том числе и бесплатный Wi-fi. Вы сможете уединиться от городского шума и хаоса, наслаждаясь прекрасным панорамным видом на Воробьёвы горы и обсуждать с партнерами самые амбициозные проекты. Когда вся Москва, как на ладони, даже самые смелые планы перестают казаться несбыточными, ведь такой город стоит того, чтобы его покорить.

Аромат пряностей, индийская кухня, восточная музыка, танец живота, вид с высоты птичьего полета на Ленинские горы и иллюминацию большего города – все это возможно только в индийском ресторане «Дарбарс».

Растительная пища – основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, а также лепешки из низших сортов муки (чапати) и овощи – неотъемлемая часть индийской кухни.

Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.

Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества специй. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала.

В дополнение к широкому выбору блюд Индийской кухни вы окунётесь в волшебную атмосферу современного восточного интерьера. Здесь открывается прекрасный панорамный вид на Воробьёвы горы. В нашем ресторане Вы можете также насладиться вечерними выступлениями профессиональных танцовщиц живота и покурить кальян, устроившись на мягком удобном диване.

Отличная возможность оценить разнообразие индийской кухни это прийти к нам днём, когда за 20–30 минут вы сможете на одном огромном индийском подносе попробовать сразу 5 блюд индийской кухни.

Индийская кухня – это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак из которых составлен неповторимый вкусовой букет для каждого блюда.

Одной и основных особенностей индийской кулинарии является то, что вся пища подается только свежеприготовленной и не допускается использование никаких полуфабрикатов. Так что, чтобы вы ни заказали, в дополнение к удивительному вкусу, ваш организм почерпнет сил из свежих продуктов. И не бойтесь остроты – по вашей просьбе практически любое блюдо может быть приготовлено средне, слабо или совсем не острым.

Широкий выбор блюд, приготовленных в печи Тандур. Нигде больше в Москве вы не попробуете блюда типичные лишь для юга Индии, такие как Малбар Фиш Карри, Драй Лэмб, Керала Чикен Фрай, редкие виды индийских лепёшек и блюд из риса, а также многие другие удивительные творения нашего шеф-повара.

Если у Вас намечается праздник или любое другое мероприятие, наш ресторан общей вместимостью на 60 мест, в полном Вашем распоряжении. Мы готовы удовлетворить любые Ваши желания.

Мы предлагаем доставку в офис и домой. Заказав блюда общей стоимостью от 1500 рублей, Вы можете не переживать за доставку – эту заботу наши курьеры выполнят максимально быстро и бесплатно.

Хотите провести торжество вне черты города или дома? «Дарбарс» предлагает Вам свою помощь. Профессионально обученный персонал, восхитительное меню индийской кухни – все это к Вашим услугам.

Окунитесь в волшебную атмосферу современного восточного интерьера! Получите незабываемые впечатления от великолепной индийской кухни и удивительного панорамного вида на Воробьёвы горы с высоты птичьего полета!

Оцените разнообразие кухни Дарбарс, почувствуйте настоящий индийский колорит! А с купоном Selberry вы заплатите в 2 раза меньше! Приходите в Дарбарс.

Мы будем рады Вас видеть и ждем Вас ежедневно с 12 до 24 часов.

Приложение 6 – Пример описания логотипов сети суши-баров в японском стиле

Творческая работа по разработке логотипа выполнена на основе изучения ресторанов в японском стиле, культуры Японии, утонченной графической стилистики, иероглифов и архитектурных форм.

Логотип суши – бара «Планета Суши» выполнен в форме круга – основной составляющей японского флага. В центре композиции и на его фоне расположен силуэт тории святилища Ицукусима. Логотип выполнен в двух цветах, характерных для японского стиля – красный и коричневый. Логотип выдержан в одной японской стилистике и по формам, и по цветовой гамме. Шрифт подобран также под японский стиль.

Опираясь на вышеизложенное, можно сказать, что фирменный стиль проработан хорошо, создан запоминающийся облик суши-бара, выдержана общая стилистика.

В разработке баннеров, буклетов, печатной продукции часто используются яркие фотографии суши. Основной декоративный элемент – тория святилища Ицукусима – используется отдельно от другого элемента логотипа в качестве водяного знака на бланках.

Логотип суши – бара «Fusion». Надпись логотипа «Fusion» выполнена в черном цвете, характерном для японского стиля. Надпись расположена под наклоном и выполнена размашистым рукописным шрифтом, напоминающим японские иероглифы. На месте точки, расположенной над буквой «i», расположен силуэт, напоминающий суши, который выполнен в черно – красно – оранжевых тонах, и по текстуре напоминает рыбью чешую.

Под надписью расположена полоска, подчеркивающая надпись и напоминающая японские палочки. Фирменный стиль суши – бара «Fusion» проработан в японском стиле. В красно – оранжево – черно – белых тонах. Белый цвет – является фоном для всех полиграфических изделий в контрасте с оранжево – красным. Стиль суши – бара «Fusion» упрощен и не имеет никаких лишних акцентов и деталей. В меню и различных листовках и буклетах используются яркие картинки с изображением суши.

Логотип суши – бара «Sumo-San». Рассмотрим также фирменный стиль не менее знаменитого и популярного суши – бара «Sumo – San». Логотип также проработан в черно – бело – красных тонах, характерных для японского стиля. Надпись «Sumo-San» выполнена шрифтом, напоминающие японские иероглифы. Слово Sumo выполнено в красном цвете, а слово San выполнено в черном цвете. Эти слова выполнены на контрасте цветов для большей читабельности. Радом с надписью показан силуэт в японском стиле в красном кругу и черной акантовой, что является наиболее запоминаемым у посетителей.

Приложение 7 – Пример разработки логотипа на основе анализа уже существующих логотипов японских ресторанов

На основе выполненного сравнительного анализа можно отметить, что чаще всего в разработке фирменного стиля для суши – баров используются: цвета в японском стиле, потому что японцы особое внимание уделяют цветам и их характеристике, формам и их значениям, поэтому при разработке логотипа важно учитывать значение применяемых форм и силуэтов.

Ориентируясь на то, что суши является национальным блюдом Японии, фирменный стиль суши – бара проработан в японском стиле. Цветовая гамма фирменного стиля также выбрана в японском стиле. Говоря о восточном дизайне и цветовой палитре, мы обязательно отмечаем спокойствие и простоту. Мягкие, приглушенные краски и теплые, земные оттенки. Сразу вспоминаются цвета леса – желтоватые, нежные черные, приглушенные белые и кремовые, синий цвет индиго, цвет меди и золота, красный лак китайских шкатулок, зелень бамбуковых листьев и розовые лепестки цветущих вишен. Япония – это удивительная страна, совершенно особым образом сочетающая в себе открытость мировым тенденциям со строгостью национальной культуры. Япония отличается прекрасно развитым вкусом в области дизайна и цвета. В этой стране на протяжении многих веков вырабатывались подходы к их особенному комбинированию и применению.

Учитывая все нюансы японской культуры, был проработан фирменный стиль логотипа суши – бара «Нори».

Художественные качества фирменного стиля логотипа достигаются путем создания художественного образа, выражаемого в знаково-символической форме и рассчитанного на определенные эмоции, ассоциации при его восприятии.

Логотип суши – бара «Нори» Основная задача разработки фирменного стиля – подчеркнуть достоинства суши – бара и визуально выделить его среди конкурентов. Для суши-бара было выбрано название «Нори». Это выдерживает общую стилистику, создает запоминающийся вид данного суши – бара, подчеркивает его стабильность, солидность и успешность среди других суши – баров.

Логотип является основным элементом фирменного стиля. Логотип суши – бара «Нори» был проработан на основе японского стиля, учитывая все нюансы. Логотип суши – бара «Нори» состоит из стилизованного силуэта тории святилища Ицукусима, выполненный белым цветом с красным контуром, который выделяет его на светлом фоне и сам является фоном для написания названия «Нори». Шрифт использован в стиле японских иероглифов. Заменой буквы «О» в написании надписи является стилизованная форма суши. Надпись (название) выполнена в черном цвете и расположена поверх фона – стилизованного силуэта тории святилища Ицукусима.

Основным композиционным центром в логотипе является название суши – бара «Нори» и акцентом, конечно, является стилизованная суши, которая заменяет букву «О» и по очертаниям напоминает букву «О», что не мешает читабельности шрифта и надписи.

Основным фирменным шрифтом принята гарнитура President.kz. Этот шрифт взят за основу, так как напоминает японские иероглифы, и подходит под общую стилистику всего фирменного стиля, выполненного в японском стиле.

Логотип разработан таким образом, чтобы обеспечить наибольшую четкость его изображения при любых размерах. Элементы логотипа всегда находятся в определенной пропорции и имеют фиксированное расположение относительно друг друга. Правильное использование логотипа в дальнейшем помогает достигать наиболее эффективного воздействия на потребителя и единообразия во всех типах рекламных материалов.

Логотип размещается только на фирменных фонах суши – бара, либо на контрастных логотипу фотоизображениях и фактурах.

Приложение 8 – Пример разработки сувенирной и рекламной продукции

Дисконтная карта

Дисконтная карта выполнена в серых тонах и не имеет лишних деталей и акцентов. На дисконтной карте должно располагаться минимум картинок и деталей и максимум информации. Также дисконтная карта имеет номер и штрих – полоску.

Листовка

Листовка выполнена в ярких тонах и красках для привлечения наибольшего внимания. В центре листовки располагается картинка с изображением девушки, которая ест суши. По периметру листовки располагаются яркие картинки суши, для большего привлечения внимания покупателей, посетителей. В верхнем правом углу листовки располагается логотип, а внизу адрес расположения суши – бара.

Информационный плакат

Информационный плакат также выполнен в японском стиле и поддерживает весь фирменный стиль суши – бара и выполнен в ярких тонах для привлечения внимания прохожих. Фон на плакате проработан в серых тонах и взят элемент с логотипа – стилизованное суши. Лозунг проработан и подобран для привлечения посетителей в суши – бар: «Мы не стремимся удивлять – но хотим РАДОВАТЬ!!!». Помимо хорошо проработанного фирменного стиля и дизайна компании, или же в данном случае суши-бара – лозунг в его рекламе имеет также немаловажное значение.

Пригласительный

Приглашение, как правило, именная открытка, на которой размещается логотип, адрес и краткое описание события. Приглашение выполнено в серых тонах, с использованием красивой ассиметричной линии, символизирующей движение воды на фоне тонкого, почти не заметного орнамента. Шрифты, используемые в приглашении, те же, что и в логотипе. Подобный прием позволяет избежать шрифтового перенасыщения и повышает узнаваемость бренда.

Меню

Разработана общая прямоугольная форма самого меню. В дизайне использован тонкий, незаметный орнамент, аналогичный орнаменту на пригласительном билете. Сбоку используется буква «О» от логотипа в виде орнамента. Профессиональный дизайн меню ресторана – это не просто красивый листочек, на котором перечислены все блюда, начиная от закусок и заканчивая напитками. Существует правила расположения блюд и напитков. Эта стратегия – важный пункт процесса разработки меню ресторана, который может принести определенные выгоды.

Открытка

Открытка разработана специально для ветеранов Великой Отечественной Войны ко Дню Победы. Использована ветка сакуры, в левом нижнем углу расположен логотип, цифра «9» выполнена в таком же стиле, что и рисунок повторяющий стилизацию буквы «О» в логотипе. По низу открытки расположена георгиевская лента.

Настольный перекидной календарь

В верхнем левом углу настольного перекидного календаря расположен логотип суши-бара. Справа красный круг, символизирующий солнце. По центру – девушка в национальном японском костюме, держащая в руке поднос с суши. Серый фон, составленный из элемента логотипа суши-бара – буквы «О». В левом нижнем углу расположен иероглиф, символизирующий удачу.

Настенный календарь

Отличительной чертой настенного календаря является разделение листов на две половинки. Между ними в специальном кольце закреплена веточка бамбука. На левой половинке расположен календарь на три месяца. На правой стороне показаны интересные факты о суши.

Упаковка

Упаковка имеет оригинальную, очень сложную и многоуровневую, трапециевидную в плане форму. В ней есть два углубления под палочки и ложку, размеры углубления рассчитаны исходя из их толщины. Суши укладывается на отдельную деталь в виде прямоугольной тарелочки, которая поднята над остальными деталями упаковки. Так как упаковка сделана не под конкретный вид суши или роллов, размер выведен средний, чтобы можно было упаковать все виды продукции.

Content

Наталья Анатольевна Грибова
Фирменный стиль ресторана

1. Общие сведения о дисциплине

2. Содержание теоретического курса

2.1. Основы создания фирменного стиля

2.2. Константы фирменного стиля

2.3. Фирменный стиль меню ресторана

2.4. Дизайн интерьера ресторана

2.5. Фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий питания

3. Содержание практических и семинарских занятий

3.1. Требования при написании рефератов

Рекомендуемые темы для рефератов

Оформление рефератов

3.2. Фирменный стиль и его основные элементы

Требования для написания презентации

Требования к устному рекламному сообщению

3.3. Разработка графических элементов фирменного стиля предприятия

3.4. Темы эссе для самостоятельной работы

Рекомендуемые темы для эссе

Учебно-методическое обеспечение дисциплины Рекомендуемая литература

Приложение 1 – Образец оформления титульного листа

Приложение 2 – Образец оформления раздела «Оглавление»

Приложение 3 – Пример оформления списка использованных источников

Приложение 4 – Ресторан «Дарбарс». Прекрасная возможность расслабиться после трудного дня

Огромный выбор блюд из разных уголков Индии

Приложение 5 – Почувствуй вкус Индии

Приложение 6 – Пример описания логотипов сети суши-баров в японском стиле

Приложение 7 – Пример разработки логотипа на основе анализа уже существующих логотипов японских ресторанов

Приложение 8 – Пример разработки сувенирной и рекламной продукции