С. П. Кашин

Наливки и настойки

© Кашин С. П., 2015

Черничная наливка на водке «Окуловка»

Ингредиенты

1 кг 200 г спелой черники, 1 л водки.

Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Спелые ягоды черники насыпьте в бутыль, залейте водкой и плотно закройте. Бутыль поместите на несколько недель на солнце.

Затем процедите содержимое и добавьте сахарный сироп, сваренный из 200 мл воды и 200 г сахара. Полученную смесь тщательно перемешайте, процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка из слив «Шаховская»

Ингредиенты

2 кг сливы (спелой), 800 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Свежие, спелые сливы промойте и удалите плодоножки. Затем сливы разломайте пополам и извлеките косточки. Половинки плодов поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место до начала брожения. Как только появятся признаки брожения, марлю снимите. Установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней до прекращения брожения. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Оставшийся жом отожмите руками и пропустите полученный сок через фильтр.

Наливка на водке из апельсинной цедры «Капризуля»

Ингредиенты

300 г апельсинной цедры, 1 л водки.

Для сиропа: 300–400 г сахара, 2–2 1/2 стакана воды.

Способ приготовления

Апельсинную цедру уложите в бутыль, залейте водкой и поместите на 2–3 месяца в теплое место. Спустя это время процедите и влейте в горячий сироп. Сварите его из 2–2 1/2 стаканов воды и 300–400 г сахара. Размешивая ложкой, процедите все через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее.

Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.

Черносмородинная наливка на спирте «Троицкая»

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 л спирта.

Для сиропа: 200 г сахара 200 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины залейте спиртом и оставьте на 2 недели. Затем процедите и разведите сахарным сиропом, сваренным из 200 мл воды и 200 г сахара. Полученную смесь доведите до кипения и охладите.

Калиновка на водке из сока «Скороспелая»

Ингредиенты

1 л водки, 200 г сока калины, 1 стакан воды, 150 г сахара.

Способ приготовления

Сахар растворите в воде, добавьте сок калины, водку и выдержите полученную смесь в течение двух дней. Готовую наливку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Вишневка на водке с корицей и мускатным орехом «Старосветская»

Ингредиенты

2 кг вишни, 800 мл водки, 3 г корицы, 2 г мускатного ореха, 500 г сахара.

Способ приготовления

Подготовленную вишню вместе с косточками положите в бутыль и сбраживайте в течение 3 дней. Затем добавьте водку, корицу и мускатный орех. Бутыль поместите на 8 дней в теплое место. Когда настойка станет прозрачной, слейте ее, процедите и добавьте густой сироп, приготовленный из сахара и воды. Полученную смесь тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Можжевеловая наливка на водке с медом «Усовская»

Ингредиенты

10 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1 л водки.

Способ приготовления

Ягоды залейте небольшим количеством воды и поварите 30 минут. Затем процедите через марлю и охладите отвар до комнатной температуры. Смешайте отвар с медом и водкой и оставьте смесь на 5–6 дней. Затем разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на водке из клубники, абрикосов, малины, вишни и черной смородины «Сезонное ассорти-гигант»

Ингредиенты

400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г малины, 400 г вишни, 400 г черной смородины, 2 л водки, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Летом, по мере созревания ягод, в бутыль поочередно насыпьте сначала клубнику, пересыпав ее 200 г сахара.

Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль положите их, пересыпав таким же количеством сахара. Затем добавьте малину, вишню и черную смородину, пересыпая каждый слой сахаром.

С самого начала бутыль с ягодами поместите на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последних ягод бутыль выдержите на солнце еще 2 недели.

Затем плоды залейте водкой из расчета 1 л водки на 1 кг плодов. Бутыль плотно укупорьте пробкой и поместите на 1 месяц в холодное место. Спустя это время наливку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их пробкой. Наливка будет готова к употреблению через 3–4 месяца.

Наливка на водке из варенья «Экономная»

Ингредиенты

400 г варенья (любого), 1 л водки.

Способ приготовления

Варенье залейте водкой и дайте настояться 5–7 дней. Затем аккуратно слейте жидкость в другую емкость и дайте отстояться. Если образуется осадок, наливку снимите с осадка. Разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.

Яблочная наливка на водке «Мытищинская»

Ингредиенты

2 кг 500 г яблок, 1 л 500 мл водки, 2 кг сахара, 7 л 500 мл воды.

Способ приготовления

В большую емкость (лучше бутыль) положите очищенные и нарезанные яблоки, залейте их водкой и охлажденной кипяченой водой. Горлышко бутыли обвяжите марлей и поместите на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать содержимое бутыли.

Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедите через марлю, добавьте сахар и снова поместите на 2 дня на солнце. Затем вынесите на 10 дней в холодное место.

Спустя это время полученную жидкость процедите, разлейте в бутылки, укупорьте их пробками и обвяжите веревками. Храните в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.

Мандаринная наливка на водке «Выдумщица»

Ингредиенты

1 л водки, 4 мандарина, 5–6 капель сока цитрусовых.

Способ приготовления

Мандарины тщательно вымойте и с помощью специального ножа тонко срежьте с них цедру, стараясь не захватывать белые волокна. Цедру уложите в бутыль, залейте водкой и добавьте несколько капель сока цитрусовых. Бутыль плотно укупорьте и оставьте на 1 неделю. Готовую наливку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Клубничная наливка на водке «Дулевская»

Ингредиенты

1 кг клубники, 300 мл водки, 150 г сахара.

Способ приготовления

Клубнику вымойте и отделите от плодоножек спелые плоды. Уложите их в банки поставьте ее на дно кастрюли с водой. Под банку с клубникой обязательно положите тряпку.

Прокипятите воду в кастрюле в течение 1 часа 30 минут. За это время из клубники выделится сок. Остудите его и процедите. У вас должно получиться примерно 600 мл сока.

В полученный сок добавьте сахар, водку (пропорции можно немного поменять) и все перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на водке из терна «Терновка»

Ингредиенты

5 кг терна, 2 кг 500 г сахара, 4 л 500 мл водки.

Способ приготовления

Спелый, с плотной мякотью терн промойте и дайте воде стечь. Затем уложите в бутыль, пересыпая сахаром. Завяжите горлышко марлей и поместите на 6 недель на солнце.

Когда терн перебродит, влейте в бутыль 500 мл водки и дайте постоять 4 месяца.

Спустя это время процедите и влейте оставшиеся 4 л водки. Полученную смесь вылейте в эмалированную посуду, прокипятите, охладите и разлейте по бутылкам.

Горлышки бутылок плотно укупорьте и залейте парафином. Готовые бутылки поместите в ящик и засыпьте сухим песком. Храните в сухом, прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.

Наливка на водке «Сливянка»

Ингредиенты

Сливы сорта «венгерка» (спелые), водка, сахар.

Способ приготовления

В бутыль с широким горлышком уложите (по самое горлышко) спелые сливы и залейте водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поместите на 6 недель в темное место, плотно закрыв бутыль пробкой. Спустя это время слейте всю водку, сливы засыпьте сахаром – сколько войдет. Бутыль снова укупорьте. Через 2 недели слейте образовавшийся сироп и смешайте его с ранее слитой водкой.

Смесь профильтруйте, разлейте в бутылки, закройте их пробками и залейте парафином. Храните в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Наливка на водке и спирте из чернослива «Кольчугинская»

Ингредиенты

250 г чернослива, 2 л водки, 1 стакан спирта, 1 стакан воды.

Способ приготовления

Сушеные сливы без косточек нарежьте, уложите в стеклянную бутыль, залейте спиртом и водкой и укупорьте. Оставьте на 5–6 недель, периодически встряхивая бутыль.

Затем слейте настой в другую посуду через воронку. Сливы залейте водой и через 1–2 дня влейте жидкость в ранее слитый настой. Полученную смесь размешайте и оставьте для осветления. Через несколько дней слейте наливку и разлейте ее в бутылки. Осадок на дне посуды процедите и добавьте в бутылки.

Наливка на водке из дыни «Москва – Самарканд»

Ингредиенты

1 зрелая ароматная дыня, водка.

На 500 мл наливки: 100 г сахара.

Способ приготовления

Зрелую ароматную дыню разрежьте на мелкие кусочки. Наполните ими бутыль или штоф и сразу же залейте водкой так, чтобы кусочки дыни были полностью ею покрыты. Бутыль поместите на солнце и дайте содержимому настояться в течение 2 недель. Затем наливку слейте и процедите, добавив 100 г сахара на каждые 500 мл наливки.

Наливка на водке из сока калины «Калязинская»

Ингредиенты

200 мл сока калины, 1 л водки, 150 г сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления

Сахар растворите в воде, добавьте сок калины и водку. Полученную смесь настаивайте в течение 2 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Рябиновая настойка на коньяке с медом и дубовой корой «Крепенькая»

Ингредиенты

1 стакан ягод рябины (отборных), 1 бутылка коньяка, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка дубового луба (часть коры, прилегающая к древесине).

Способ приготовления

Стакан отборных ягод рябины залейте 1 бутылкой коньяка. Добавьте в смесь 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку дубового луба. Емкость с полученной смесью тщательно укупорьте и настаивайте содержимое в течение нескольких месяцев. Готовую настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на водке из граната «Шикарная»

Ингредиенты

5 кг гранатов, 2 стакана водки, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Очистите гранаты от корки, зерна уложите в большую банку и засыпьте сахаром. Банку накройте слоем марли и поместите в теплое место. Через 7 дней выделившийся сок слейте в баллон и добавьте водку. Полученную смесь оставьте еще на 7 семь дней в теплом месте. Затем разлейте наливку по бутылкам и укупорьте их пробками.

Оставшиеся зерна граната можно использовать еще раз. Залейте их холодной кипяченой водой до верха банки, всыпьте 1 кг сахара, размешайте и повторите процедуру.

Виноградная наливка «Женственная»

Ингредиенты

2 кг винограда, 700 г сахара, 1 стакан воды.

Для сиропа: 450 г сахара, 1 л 500 мл воды.

Способ приготовления

Спелый виноград промойте и дайте воде стечь. Ягоды отделите от веточек и удалите гнилые. Подготовленные ягоды поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп и установите водяной затвор.

Баллон поместите на 30–35 дней в теплое место для брожения. Спустя это время водяной затвор снимите, наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Чтобы получить как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся после фильтрования наливки, разомните, поместите в баллон и залейте 25 %-ным сиропом. Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней, пока не прекратится брожение.

Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Жом отожмите руками и пропустите сок через фильтр.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Облепиховая наливка «Сиропная»

Ингредиенты

Ягоды облепихи, сахар.

Для сиропа: 300 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Ягоды облепихи уложите в бутылку, заполнив ее наполовину. Оставшийся объем заполните сахаром. Горлышко бутылки обвяжите двойным слоем марли.

Через 1–2 месяца настаивания наливки при комнатной температуре слейте верхний жидкий слой, разлейте его в бутылки и укупорьте их. Оставшиеся плоды повторно залейте сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 300 г сахара.

Наливка из малины «Красавинская»

Ингредиенты

2 кг 200 г спелой малины, 800 г сахара.

Способ приготовления

Свежую, спелую малину поместите в дуршлаг, опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков и плодоножек. Если плоды поражены личинками малинового жучка, их на 7–8 минут опустите в 1 %-ный раствор соли (10 г – на 1 л воды). В нем личинки всплывают. Удалите их, малину соберите в дуршлаг, снова опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь.

Подготовленные ягоды уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 3–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения. Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите. В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из вишни «Коломнинская»

Ингредиенты

2 кг 200 г вишни, 800 г сахара.

Способ приготовления

Спелые отсортированные и очищенные от плодоножек ягоды вишни вымойте, дайте воде стечь и поместите в баллон. Добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате).

Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимите, установите водяной затвор и оставьте баллон для брожения содержимого в течение 30–35 дней. Полученную наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишню, оставшуюся после фильтрования наливки, поместите в баллоны и залейте 30 %-ным сахарным сиропом, приготовленным из 2 л воды и 650 г сахара.

Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–25 дней, пока не прекратится брожение.

Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из клубники «Юрьевская»

Ингредиенты

2 кг 200 г клубники, 800 г сахара, 3 л воды.

Способ приготовления

Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместите в дуршлаг, трижды опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков, уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения.

Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и поместите баллон в тень на 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите.

В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из абрикосов «На зависть южанам»

Ингредиенты

2 кг абрикосов (спелых), 800 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Свежие, спелые плоды промойте и удалите плодоножки. Затем абрикосы разломайте пополам и извлеките косточки. Половинки плодов поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место до начала брожения. Как только появятся признаки брожения, марлю снимите. Установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней до прекращения брожения. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Оставшийся жом отожмите руками и пропустите полученный сок через фильтр.

Вишневая наливка на водке по-польски «Бардзо!»

Ингредиенты

1 кг вишни, 800 г сахара, 200 мл водки.

Способ приготовления

Вишню без косточек уложите в большую бутыль, пересыпая сахаром. Через 2–3 дня влейте в бутыль водку.

Верх емкости обвяжите марлей или тканью и поместите на 45–60 дней в теплое темное место. Спустя это время наливку профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Вишневая наливка на водке с корицей, гвоздикой или лимонной корочкой по-французски «Мадам Виардо»

Ингредиенты

Вишня (спелая), 1 кусочек корицы, 4–5 гвоздичек или корочки лимона (апельсина), водка, сахар.

Способ приготовления

У спелой вишни осторожно удалите косточки. Плодоножки оставьте, обрезав их на 1 см. Подготовленные ягоды уложите в стерилизованные банки с закручивающимися крышками.

Крышки закрутите и опустите банки на несколько минут в кипящую воду. Затем остудите и после этого залейте ягоды водкой так, чтобы она их слегка покрывала.

Добавьте по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина). Банки плотно закройте и периодически их встряхивайте, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готова к употреблению.

Наливка «Печеная вишня. Три в одной»

Ингредиенты

Вишня (спелая), водка, сахар.

Способ приготовления

Разложите спелые, очищенные от веточек плоды вишни на противне и поместите их в печь (духовку), чтобы вишня немного сморщилась, но не высохла. Ягоды остудите их наполните ими приготовленный бочонок или бутыль.

Когда емкость будет полна, влейте в нее водки дайте постоять в холодном погребе 10 дней. Затем всю жидкость слейте в отдельную бутыль, ягоды вторично залейте водкой и оставьте на 2 недели.

Спустя это время слейте жидкость, залейте ягоды в третий раз и дайте постоять 7 недель. Полученные 3 наливки смешайте и подсластите по вкусу. Готовую наливку разлейте в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в прохладно месте.

Крыжовенная наливка на водке и вине «Расторопная»

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 600 мл водки, 600 мл вина (лучше домашнего яблочного или айвового крепостью 18–20°), 300 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымойте, очистите от плодоножек, засыпьте в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем настой слейте и залейте крыжовник вином (лучше домашним яблочным или айвовым крепостью 18–20°).

Настаивайте тоже 2 недели, затем настой слейте, нагрейте, растворите в нем сахар и смешайте с настоем, полученным в первый раз. Перемешайте смесь и оставьте на 5–6 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Малиново-крыжовенная наливка «Фантазийная»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 200–250 г малины, спирт (разведенный до 70°), сахар.

Способ приготовления

Крыжовник уложите в бутыль, наполнив ее до половины. Залейте ягоды спиртом так, чтобы они были полностью им покрыты. Полученную смесь настаивайте в течение 1 месяца. Затем добавьте малину(200–250 г на 1 кг крыжовника) и настаивайте еще 1 неделю. Спустя это время жидкость слейте, дайте ей отстояться и снимите с осадка. По желанию добавьте сахар. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на спирте и водке из чернослива «Борисовская»

Ингредиенты

На 600 г чернослива: 500 мл спирта, 2 л водки сахар.

Способ приготовления

Чернослив промойте, удалите косточки, мякоть нарежьте кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и водкой из расчета на 600 г чернослива 500 мл спирта и 2 л водки. Полученную смесь настаивайте в течение 45 дней, периодически встряхивая бутыль.

Спустя это время настой слейте, профильтруйте и укупорьте емкость с ним. Оставшийся чернослив залейте водой в количестве, равном слитому настою. Полученную смесь настаивайте 3 суток, затем слейте и смешайте с ранее слитым настоем.

Эту смесь настаивайте до полного отстоя, слейте с осадка, добавьте по вкусу сахар и все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. По мере хранения вкус наливки улучшается.

Наливка на домашнем столовом вине из красной смородины «Запеканка»

Ингредиенты

Красная смородина, домашнее столовое вино, сахар.

Способ приготовления

Смородину засыпьте в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залейте домашним столовым вином. Полученную смесь выдержите в умеренно горячей духовке в течение 14–15 часов (можно с перерывами).

Затем наливку слейте и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка из красной смородины с лепестками роз «Душистая розовая»

Ингредиенты

5 кг красной смородины, 150 г лепестков роз, 4 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину вымойте, обсушите и снимите с плодоножек. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль слоями, чередуя с лепестками роз и сахаром. Горлышко бутыли закройте тканью и поместите на 1 месяц на солнце. Спустя это время слейте полученную наливку и процедите ее через ткань. Разлейте в бутылки и укупорьте их.

Тминная наливка на водке «Рубцовская»

Ингредиенты

80 г тмина, 2 л водки, 600 г сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления

Водку влейте в бутыль, всыпьте тмин и дайте постоять 2–3 недели в теплом месте. Затем разведите смесь сахарным сиропом, сваренным из расчета 3 стакана воды на 600 г сахара.

Все процедите через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте. Бутыль поместите на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Готовую наливку осторожно слейте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на водке из фруктового сока, вишни, красной смородины и малины с корицей и гвоздикой «Балабановка»

Ингредиенты

400 мл водки, 400 мл фруктового сока, 2 кг 500 г вишни, 1 кг 250 г красной смородины, 1 кг 250 г малины, 6 г корицы, 2 1/2 г гвоздики.

На 400 мл смеси: 200 г сахара.

Способ приготовления

Вишню, красную смородину и малину разомните. Полученную массу уложите в миску и дайте постоять в течение 5–6 часов. Затем тщательно выжмите сок и смешайте его с водкой.

На каждые 400 мл полученной смеси положите 200 г сахара. Когда сахар полностью растворится, на каждые 2 кг 500 г смеси добавьте 5 г корицы и 2,5 г гвоздики. Все перемешайте, влейте в 10-литровую бутыль, укупорьте ее и поместите на 6 недель на солнце. Каждый день 3–4 раза взбалтывайте содержимое бутыли. Спустя 6 недель наливку процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.

Чайная наливка на коньяке с ванилью, лимонной кислотой и сахарным сиропом «Церемониальная»

Ингредиенты

75 г черного чая, 500 мл коньяка, 3 л 500 мл 66 %-ного сахарного сиропа, 0,1 г ванилина, 15–20 г лимонной кислоты, 30–40 г колера.

Способ приготовления

Залейте черный чай качественным коньяком и дайте настояться в течение 5–10 дней. Затем слейте, подсластите 66 %-м сахарным сиропом, добавьте ванилин, колер и лимонную кислоту для доведения кислотности наливки до 0,2 г/100 мл. У вас должна получиться наливка светло-коричневого цвета, сладкая на вкус, слегка терпкая, с ароматом чая. Крепость наливки не превышает 20°.

Старинная наливка на водке из запеченной черемухи «Фифочка»

Ингредиенты

Черемуха (спелая), водка, сахар.

Способ приготовления

Соберите самую спелую черемуху, рассыпьте ее редко на ткани и оставьте на 3 дня. Затем пересыпьте на решето или противень и поместите в духовку, чтобы она не запекалась, а только повяла.

Подготовленную черемуху извлеките из духовки и тщательно истолките. Полученную массу всыпьте в бутыль до горлышка, влейте водку и дайте настояться в течение 6 недель.

Спустя это время слейте и подсластите по вкусу. Сливая наливку, ягоды можно выжать, не подслащивая. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. Вкус наливки трудно отличить от вишневки с истолченными косточками.

Ежевичная наливка «Куровская»

Ингредиенты

7 кг ежевики, 2 кг 500 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику промойте, обсушите и засыпьте в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвяжите тканью и поместите на 5–7 дней на солнце, периодически встряхивая содержимое бутыли.

После начала брожения установите водяной затвор и поместите бутыль на 30–40 дней в темное место. После окончания брожения наливку профильтруйте. По желанию можно добавить на каждый литр наливки 50 г сахара и 50 мл спирта. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном темном месте.

Рябиновая наливка на водке «Октябрьская»

Ингредиенты

5 кг рябины, 1 л водки, 4 кг сахара.

Способ приготовления

Чуть подмороженные ягоды промойте горячей водой, освободите от плодоножек и засыпьте в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвяжите тканью и поместите бутыль на 45 дней в теплое место. После окончания брожения влейте водку и настаивайте еще 3 месяца. Затем наливку отцедите и добавьте по вкусу водку. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Абрикосная наливка с толчеными ядрами, корицей, гвоздикой и яблоками «Собирательная»

Ингредиенты

Абрикосы и толченые ядра из косточек, яблоки, корица, сахар или мед, 7–8 гвоздичек.

Способ приготовления

Яблоки нарежьте дольками, абрикосы освободите от косточек, извлеките из них ядра и раздробите их. Яблоки, абрикосы и толченые ядра засыпьте в бутыль на три четверти ее объема и залейте водкой так, чтобы плоды были ею покрыты.

Добавьте 7–8 бутонов гвоздики, толченую корицу и поместите на 2–3 недели на солнце, ежедневно взбалтывая содержимое. Спустя это время отцедите и добавьте по вкусу сахар. Полученную наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Оставшиеся ягоды можно засыпать сахаром в пропорции 1:1 или смешать с медом, емкость укупорить и оставить на 1 год в прохладном темном месте. Затем наливку процедите. Наливка будет густой, ароматной и не очень крепкой.

Наливка на водке из лимонной цедры «Цукербергская»

Ингредиенты

300 г лимонной цедры, 1 л водки.

Для сиропа: 300–400 г сахара, 2–2 1/2 стакана воды.

Способ приготовления

Лимонную цедру уложите в бутыль, залейте водкой и поместите на 2–3 месяца в теплое место. Спустя это время процедите и влейте в горячий сироп. Сварите его из 2–2 1/2 стаканов воды и 300–400 г сахара. Размешивая ложкой, процедите все через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее.

Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.

Малиновая наливка на водке «Простодушная»

Ингредиенты

4 кг малины (спелой), 1 л 250 мл водки.

Для сиропа: 300 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Спелую перебранную малину уложите в стеклянную банку и залейте водкой так, чтобы она едва покрывала ягоды. Банку поместите на 2–3 суток на солнце. Спустя это время водку слейте. Приготовьте сахарный сироп и в горячий сироп влейте понемногу водку, помешивая ложкой. Полученную смесь процедите через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее.

Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.

Наливка из морошки с черными сухарями «Наподобие старого венгерского вина»

Ингредиенты

1 л наливки из морошки, сухари из черного хлеба.

Способ приготовления

Для приготовления наливки из морошки с сухарями готовую наливку из морошки пропустите через истолченные сухари из черного хлеба. Подавайте охлажденной.

Наливка на водке из вишни, малины, клубники или черной смородины и рябины «По-монастырски. Долгого хранения»

Ингредиенты

Ягоды черной смородины и рябины (для заполнения 10-литровой бутыли), водка – до верха бутыли.

На 1 бутылку емкостью 500 мл: 300 г сахара.

Способ приготовления

В 10-литровую бутыль насыпьте ягоды по самое горлышко и полностью залейте их водкой. Затем слегка прикройте бутыль пробкой, поверх обвяжите сложенной вдвое холстиной и закрепите ее концы вокруг горлышка шнурком. Крепко укупоривать бутыль нельзя, поскольку при брожении ягод она может лопнуть.

Бутыль в летнее время поместите на солнце, в зимнее время – в теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах должна стоять не менее 1 года, минимум – 8 месяцев. Один раз в месяц содержимое бутыли тщательно взбалтывайте.

Через 8 месяцев наливку слейте через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отожмите в холщовом мешочке. Сок влейте к наливке и приготовьте наливку к расфасовке в бутылки.

Для этого в медный таз уложите слоем сахар и поверх налейте наливку. Сахар добавляйте в следующей пропорции: на 1 бутылку емкостью 500 мл для наливки из вишни, малины, клубники – 200 г сахара; для наливки из черной смородины и рябины – 300 г сахара.

Таз поместите на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите смесь до горячего состояния, ни в коем случае не доводя до кипения. Одновременно в другой посуде держите втрое больше наливки, чем смешали с сахаром. В нее влейте горячую смесь и все тщательно перемешайте.

После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку профильтруйте. Для этого в чистую бутыль вставьте большую воронку и поместите в нее в качестве фильтра кусок фланели.

Процеженную наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Храните в любом помещении, поскольку эта наливка не боится ни холода, ни тепла.

Мятная наливка на водке «Мещерская»

Ингредиенты

50 г мяты, 1 л водки.

Для сиропа: 300–400 г сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Мяту залейте 1 л водки и дайте настояться. Затем процедите через вату и смешайте с сахарным спиртом, сваренным из 2 стаканов воды и 300–400 г сахара. Влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее. Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.

Вишневая наливка по старинному рецепту «Жужица»

Ингредиенты

Вишня, водка и сахар.

Способ приготовления

Вишню истолките с косточками, всыпьте в бутыль и залейте водкой. Затем профильтруйте полученную смесь, насыпьте в бутыль свежую вишню и залейте профильтрованной жидкостью так, чтобы она покрывала ягоды.

Готовность наливки определите по вкусу и густоте: если при наливании в рюмку она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова. По желанию наливку можно подсластить. Чем дольше наливка стоит на вишне, тем вкуснее получается.

Наливка на водке из незрелых грецких орехов «Бакурианская»

Ингредиенты

2–3 грецких ореха, 1 л водки, 300 г сахара.

Способ приготовления

Незрелые грецкие орехи с мягкой скорлупой уложите в бутыль и влейте водку. Бутыль укупорьте и оставьте настаиваться на 1 месяц до тех пор, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем слейте жидкость в другую бутыль, орехи засыпьте сахаром и вновь поставьте на 2–3 недели до тех пор, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешайте с первоначальным настоем, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Старинная яблочная наливка на водке «Пташка»

Ингредиенты

8–10 кг яблок, 500 мл – 1 л 500 мл водки, 2 кг сахара, кипяченая вода – до верха бочки.

Способ приготовления

В бочку уложите яблоки, очистив их от плодоножек. Влейте в бочку водку, добавьте сахар и влейте охлажденную кипяченую воду. Заполненную бочку поместите в погреб. Когда настоится, можно употреблять.

Наливка на водке из скорлупы грецких орехов «Интересная»

Ингредиенты

Скорлупа грецких орехов, водка, сахар.

Способ приготовления

Расколите грецкие орехи, ядра извлеките. Скорлупу положите в 3-литровую бутыль, наполнив ее на две трети, и залейте водкой. Через 2–3 месяца добавьте в наливку сахар и тщательно перемешайте до полного его растворения. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на водке из персиковых косточек «Оригиналка»

Ингредиенты

1 бутыли персиковых косточек, 1 л – 1 л 500 мл водки, 400 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Истолките персиковые косточки и наполните ими бутыль до половины. Влейте водку и поместите бутыль на 4–5 недель на солнце. Спустя это время полученную жидкость слейте.

Чтобы наливка была слабее, из сахара и воды приготовьте сначала густой сироп, влейте в него кипяток и прокипятите до получения густой смеси. Затем влейте сироп в наливку, все процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на водке из малины, смородины или крыжовника «Нежнее нежного»

Ингредиенты

3 кг малины, черной смородины или крыжовника, 7 л воды, 500 мл водки.

Способ приготовления

В 10-литровую бутыль влейте 7 л сырой воды, положите 3 кг сочных ягод и добавьте 1 бутылку водки. Полученную смесь тщательно взболтайте, слегка закройте пробкой, обвяжите холстиной и закрепите холстину шнурком. Бутылку поместите на 15 суток на подоконник. Ежедневно встряхивайте бутыль.

К концу второй недели ягоды в бутыли будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это означает, что наливка готова.

Процедите ее через несколько слоев марли в другую бутыль, дайте несколько дней устояться и разлейте по бутылкам, обязательно еще раз процеживая через марлю.

Бутылки для хранения наливки надо обязательно брать из-под шампанского или сидра или им подобные, иначе они впоследствии не выдержат внутреннего давления.

Наливать наливку в бутылки следует не полностью. Пробки обвяжите веревками или прикрутите мягкой проволокой, как это делается на бутылках с сидром.

Бутылки поместите в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте, лучше всего в подвале на даче. В таком положении выдержите их в течение 45–60 дней до готовности наливки.

Если какая-либо из бутылок лопнет, то это наилучший сигнал того, что наливка готова окончательно. Эта наливка может храниться не более 4–5 месяцев.

Калиновая водочная настойка «На здоровье!»

Ингредиенты

1 кг калины, 500 мл водки, 500 мл родниковой воды, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды калины разомните в пюре, залейте водкой, родниковой водой и всыпьте сахар. Полученную смесь перемешайте, накройте плотной крышкой и поместите в прохладное темное место на 1 1/2–2 месяца. Спустя это время настойку тщательно процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Наливка на водке из лепестков роз «Душевная для девушек»

Ингредиенты

Лепестки роз, 1 л водки, 100–300 г сахара.

Способ приготовления

Свежесобранными лепестками роз наполните бутыль и залейте водкой. Смеси дайте настояться до тех пор, пока наливка не приобретет темно-янтарный цвет. Полученную наливку слейте, не отжимая лепестков, и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Ягодная настойка на водке из брусники, клубники, малины, земляники и клюквы «Всесезонная»

Ингредиенты

1 стакан ягод (клубники, малины, земляники, клюквы, брусники или смеси), 1 бутылка водки, 2 веточки мяты, 3–4 веточки смородины, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Ягоды поместите в 2-литровую банку и тщательно растолките ступкой. Добавьте мяту, веточки смородины и влейте водку. Банку накройте плотной крышкой и поместите на 3 недели в прохладное темное место.

Спустя это время процедите настой через 4–5 слоев марли и отожмите жмых. В полученную жидкость добавьте сахар, размешайте, перелейте в чистую банку, укупорьте и вновь поместите в темное место. Настаивайте 2 недели, периодически встряхивая, до полного растворения сахара. Готовую настойку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Ягодная настойка на водке «Упоительная»

Ингредиенты

4 стакана ягод (любых), 4 стакана водки, 4 стакана сахара, 4 стакана воды.

Способ приготовления

Ягоды разомните, смешайте с сахаром, залейте водой и прокипятите. Затем переложите в 3-литровую банку, влейте 4 стакана водки, плотно закройте полиэтиленовой крышкой, встряхните и поместите в темное место. Через 3 месяца настойку процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Клюквенная настойка на спирте «Развесистая»

Ингредиенты

500 г клюквы, 500 мл спирта, 2 стакана сахара.

Способ приготовления

Клюкву разомните, уложите в 3-литровую банку, засыпьте сахаром, влейте спирт и все перемешайте. Банку плотно накройте крышкой и поместите минимум на 1 месяц в темное место. Затем тщательно процедите настойки разлейте ее по бутылкам с плотными пробками.

Водочная настойка с сахаром «Бабушкина клюковка»

Ингредиенты

500 мл водки, 300 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления

Клюкву обдайте кипятком и разотрите. Полученную массу смешайте с сахаром, влейте воду и водку. Поместите в темное место на 1 месяц. Готовый напиток тщательно отфильтруйте через несколько слоев марли.

Водка на грецких орехах «Гиппократовка»

Ингредиенты

1 кг ядер грецких орехов, 2 л водки, 200 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Один килограмм ядер грецких орехов измельчите и залейте 2 л водки. Добавьте 200 г сахара, 1 л воды и дайте настояться в течение 2–3 месяцев. Готовую настойку процедите.

(При лечении язвы желудка настойку следует принимать по 1 столовой ложке перед едой в течение 5–6 недель. После небольшого перерыва курс лечения необходимо повторить. При язве желудка, гастритах с высокой кислотностью желудочного сока рекомендуется употреблять 30 капель три раза в день.)

Настойка на водке с хреном «Слаще редьки»

Ингредиенты

500 мл водки, 4 столовые ложки измельченного корня хрена.

Способ приготовления

Измельченный корень хрена залейте водкой и дайте постоять 1–2 дня. Затем водку слейте, процедите, перелейте в бутылки укупорьте ее.

Настойка на водке из слив с корнем имбиря и корицей «Свекровина сливянка»

Ингредиенты

2 кг слив (спелых), 1 л 500 мл водки, 300 г сахара (на трехлитровую банку), 1 кусочек корицы, корень имбиря.

Способ приготовления

Спелые целые сливы (подойдут как желтые, так и синие) переберите, удалите гнилые и недозрелые плоды, промойте и дайте обсохнуть. Наполните ими 3-литровую банку и всыпьте сахар. Измельчите корицу и имбирь и опустите на дно банки, чтобы аромат получился насыщеннее.

Залейте банку до верха водкой, оставив до горлышка пространство на 2 пальца. Закройте полиэтиленовой крышкой и поместите на 1 месяц в темное прохладное место. Готовый напиток процедите через марлю.

Настойка на водке с сушеной морковью «Передовая»

Ингредиенты

500 мл водки, 1/2 стакана моркови (сушеной).

Способ приготовления

Сушеную морковь залейте водкой и выдержите сутки. Затем процедите, перелейте в бутылку и укупорьте ее.

Настойка на водке из молодых грецких орехов с медом «Бабулина самодельная»

Ингредиенты

500 мл водки (качественной), 400 г грецких орехов (молодых), 1 столовая ложка цветочного меда.

Способ приготовления

Молодые грецкие орехи мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Можно оставить внутренние перегородки, поскольку они придают вкус. Залейте все водкой и настаивайте около 1 месяца, чтобы орехи отдали весь свой аромат.

Перед непосредственным употреблением смешайте с 1 столовой ложкой меда для смягчения вкуса настойки.

Вишневая настойка на водке с медом «Радзиховская»

Ингредиенты

500 мл водки, 500 г вишни, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Вишню и мед залейте водкой. Через 3–5 дней настойку слейте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с рябиной и ванильным сахаром «Парменовская»

Ингредиенты

1 кг ягод рябины, 1 л водки, ванильный сахар.

Способ приготовления

Рябину промойте и обсушите. Затем уложите на противень, выстланный чистой бумагой, и высушите в духовке, следя за тем, чтобы ягоды не подгорели. В бутылки насыпьте подсушенную ягоду на треть объема, залейте водкой и поместите на 3 недели в теплое место. Затем настойку процедите и разлейте в бутылки, добавив в каждую из них немного ванильного сахара.

Настойка на коньяке «Рябиновка»

Ингредиенты

Ягоды рябины (собранные после первых заморозков), коньяк.

Способ приготовления

Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, промойте в холодной воде, очистите от плодоножек и засыпьте в бутылки на две трети их высоты. Залейте коньяком и настаивайте в темном месте около 3 недель. Затем настойку процедите. Храните в плотно закрытых бутылках.

Настойка на водке с брусникой и клюквенным соком «Приваловская»

Ингредиенты

2 кг брусники (спелой), 1 л водки, 200 мл клюквенного сока, 200 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Спелую бруснику насыпьте в бутыль, залейте водкой и настаивайте в теплом месте 2 месяца. Затем процедите, смешайте с клюквенным соком и сахарным сиропом, сваренным из 200 г сахара и 200 мл воды. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с цветками шиповника и медом «Розита»

Ингредиенты

1 л водки, 80 г цветков шиповника, 100 г меда.

Способ приготовления

Цветки шиповника поварите с медом и охладите. Полученную смесь процедите и залейте водкой. Настаивайте 1 неделю, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Черничная настойка с корнем имбиря, дрожжами и розмарином «Чемберленовка»

Ингредиенты

1 кг черники, 1/4 столовой ложки корня имбиря, 3–4 листочка розмарина, 1 л 200 мл воды.

На каждые 2 л 250 мл настоя: 3 стакана сахара, 1/4 столовые ложки дрожжей.

Способ приготовления

Чернику, корень имбиря, листочки розмарина положите в посуду, залейте кипятком, выдержите 4 дня и процедите. В полученный настой добавьте сахар, дрожжи и поместите на 3 недели в теплое место для брожения. После брожения размешайте и дайте настояться в течение трех дней, чтобы осадок выпал на дно. Затем процедите в емкость и выдержите 4 месяца. Спустя это время разлейте в бутылки и укупорьте их. Поместите бутылки на несколько месяцев в прохладное место.

Настойка на водке с лепестками роз «Офелия»

Ингредиенты

100 г лепестков роз, 1 л водки, 200 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Лепестки роз поварите в сахарном сиропе, приготовленном из 200 г сахара и 100 мл воды. Затем залейте водкой и настаивайте 2–3 недели. Готовую настойку процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Настойка на спирте с имбирем, корнем калгана, мятой, анисом и шалфеем «Сборная»

Ингредиенты

1 л 500 мл спирта, 50 г имбиря (молотого), 50 г корня калгана, 50 г мяты, 50 г аниса, 50 г шалфея.

Способ приготовления

Все ингредиенты положите в бутыль и залейте спиртом. Бутыль укупорьте и поместите на 2–3 недели в теплое место настаиваться. Затем в спирт добавьте 1 л 500 мл воды, смесь залейте в перегонный куб и перегоните. Готовую настойку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Апельсинная настойка на водке с корнем имбиря «Мицусито»

Ингредиенты

2 л 500 мл водки, 300–400 г апельсинных корок, 20–25 г корня имбиря.

Способ приготовления

Апельсинные корки и корень имбиря положите в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем процедите через фильтровальную бумагу. Готовую настойку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Рябиновая настойка на водке по старинному рецепту «Перевертыш»

Ингредиенты

Рябина, водка.

Способ приготовления

Большую бутыль полностью наполните рябиной, собранной после первых заморозков. Следите за тем, чтобы рябина в бутыли не была уплотнена. Ягоды залейте водкой так, чтобы она покрывала их полностью.

Через сутки в сосуд с ягодами долейте еще водки так, чтобы она опять покрывала все ягоды. Еще через сутки снова долейте водки. Настаивайте смесь в течение 2–3 недель.

Спустя это время бутыль с настойкой переверните вверх дном и настаивайте еще 2 недели. Затем из бутыли слейте треть настойки. В бутыль добавьте такое же количество водки. Через 2 недели операцию повторите: слейте треть настойки, в бутыль добавьте столько же водки.

Так можно повторять несколько раз, пока влитая в бутыль и настоявшаяся водка не будет отдавать спиртом.

Настойка на водке с мятой и лимонной цедрой «Купавинская»

Ингредиенты

300 г мяты, 2 л 500 мл водки, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Мяту и лимонную цедру залейте водкой и настаивайте 3 недели. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с корнем калгана, имбирем, мятой, семенами аниса и шалфеем «Белая московская»

Ингредиенты

2 л 500 мл водки, 50 г корня имбиря, 50 г корня калгана, 50 г шалфея, 50 г перечной мяты, 50 г семян аниса.

Способ приготовления

Все ингредиенты залейте водкой и настаивайте 3 недели. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с молодыми побегами рябины «С миндальным запахом»

Ингредиенты

200 г побегов рябины, 1 л 500 мл водки.

Способ приготовления

Молодые побеги рябины очистите от коры и нарежьте мелкими кусочками. Побеги залейте водкой и настаивайте 3 недели. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их. Настойка имеет миндальный запах.

Настойка на водке с черноплодной рябиной и вишневыми листочками «Апухтинская»

Ингредиенты

100 г черноплодной рябины, 100 вишневых листочков, 700 мл водки, 1 1/3 стакана сахара, 1 л 500 мл воды.

Способ приготовления

Залейте ягоды и вишневые листочки водой и прокипятите в течение 15 минут. Затем отвар процедите, добавьте водку, сахар, перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Крыжовенная настойка на водке с ржаным хлебом и густым вареньем «Малаховская»

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 2 л водки, 2–3 ломтя ржаного хлеба, варенье (любое, густое).

Способ приготовления

Крыжовник положите в бутыль и залейте водой. На ломтики хлеба уложите густое варенье, подсушите в духовке на решетке и добавьте к крыжовнику. Бутыль плотно укупорьте и поместите на 4 месяца в темное прохладное место. Затем настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Настойка на водке с черноплодной рябиной, вишневыми листочками и лимонной кислотой «Нахабинская»

Ингредиенты

3 кг черноплодной рябины, 200–300 вишневых листочков, 1 кг – 1 кг 500 г сахара, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 2 л 500 мл кипяченой воды (горячей).

На 1 л 500 мл сока: 500 мл водки.

Способ приготовления

Ягоды вымойте и положите в кастрюлю вместе с вишневыми листочками. Всыпьте лимонную кислоту, залейте смесь горячей водой и поместите под гнет на сутки.

Через сутки слейте воду, отожмите листья и ягоды, добавьте сахар и прокипятите полученную жидкость в течение 15–20 минут. Затем разлейте по бутылкам, не доливая в каждую из них 150–200 мл. Добавьте в бутылки водку и укупорьте их.

Водка с черным перцем, лавровым листом, чаем, ванилью и корицей «Коньяк домашний пятизвездочный»

Ингредиенты

1 л водки, 3 чайные ложки чая, 100 г сахара, 2 лавровых листа, 2 горошины черного перца, 10 г корицы, 10 г ванилина.

Способ приготовления

В водку положите чай, лавровый лист, черный перец горошком, корицу, ванилин и сахар. Емкость с полученной смесью поместите на 7 дней в темное место, периодически взбалтывая содержимое. Затем процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Калиновая настойка на водке «Петушковская»

Ингредиенты

500 г калины, 500 мл водки.

Способ приготовления

Калину переберите, с больших кистей снимите ягоды, маленькие кисти можно использовать целиком. Ягоды пересыпьте в дуршлаг, тщательно промойте, уложите на бумажные салфетки и дайте высохнуть.

Чисто вымытую и просушенную бутыль наполните до половины ягодами калины, не уплотняя их. Залейте калину водкой так, чтобы ягоды были полностью ею покрыты. Закройте бутыль пробкой и поместите на сутки в теплое место.

Через сутки влейте в бутыль с калиной оставшуюся водку и плотно укупорьте. Настаивайте минимум 3 недели в сухом темном месте.

Напиток на основе домашнего коньяка с финиками, грецкими орехами, лимоном, ванилью и кардамоном «Золотое руно»

Ингредиенты

800 мл коньяка (домашнего), 20 фиников (сушеных), 8 столовых ложек грецких орехов (очищенных), 1 лимон, 6 столовых ложек сахара, 4 зернышка кардамона, 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления

С кожуры лимона осторожно снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Финики разрежьте пополам и удалите из них косточки. В большую бутыль положите финики, цедру лимона, пряности, орехи, сахар, сбрызните лимонным соком и залейте домашним коньяком.

Закройте бутыль пробкой и поставьте в темное место на 3 недели.

Спиртовой напиток с ягодами шиповника «Минимум миниморум»

Ингредиенты

1 стакан ягод шиповника, 600 мл спирта, 2 столовые ложки сахара, 400 мл воды (холодной кипяченой).

Способ приготовления

Измельченные ягоды шиповника положите в воду, добавьте спирт, сахар и настаивайте 21 день. Затем процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Водка с корой дуба, перегородками грецких орехов, зверобоем, мелиссой, эстрагоном и лавровым листом «Изысканная всячина»

Ингредиенты

3 л водки, 13 перегородок грецкого ореха, 2 цитрусовые корочки (сухие), 2 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки коры дуба, 1 щепотка чая (высшего сорта), 1 щепотка зверобоя, 1 щепотка мелиссы, 1 щепотка эстрагона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Перегородки грецкого ореха положите в большую эмалированную кастрюлю, залейте водкой и поставьте в темное место на 3 дня. Настой процедите, добавьте остальные ингредиенты и поставьте в темное место на 10 дней. Полученный напиток процедите, разлейте по бутылкам и плотно их укупорьте.

Водка с мятой, померанцевыми орешками и анисом «Ерофеич. По старинному рецепту»

Ингредиенты

2 л водки, 100 г мяты, 80 г аниса, 80 г померанцевых орешков (молотых).

Способ приготовления

Все пряности положите в бутыль, залейте водкой, укупорьте и оставьте на 2 недели в теплом месте. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

Оставшуюся гущу можно использовать еще раз. Положите ее в бутыль, залейте половинной порцией водки и настаивайте в течение 1 месяца. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

Водка с полынью и анисом «Падал я в душные травы…»

Ингредиенты

3 л водки, 100 г аниса, 50 г полыни.

Способ приготовления

Настаивайте 2 л водки на анисе в течение 2 недель и процедите. Залейте полынь 1 л водки и настаивайте 2 дня. Процеженную полынную настойку смешайте с анисовой и разлейте по бутылкам.

Водка с сахаром «Тминная»

Ингредиенты

2 л водки, 1/2 стакана тмина, 100 г сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления

В бутыль насыпьте тмин, залейте водкой и оставьте в теплом месте на 2 недели. Из воды и сахара сварите сироп и охладите его. Настойку процедите, смешайте с охлажденным сахарным сиропом и снова процедите через фильтровальную бумагу.

Водка с ягодами рябины и сахарной пудрой «Морозная свежесть»

Ингредиенты

400 г ягод рябины, 750 мл водки, 100 г сахарной пудры, 1 стакан воды.

Способ приготовления

Слегка подмороженные ягоды рябины всыпьте в большую бутыль, залейте водкой и оставьте в теплом месте на 2–3 месяца. Спустя это время сахарную пудру смешайте с водой и сварите сироп. Процедите настоянную водку и смешайте с сиропом.

Водка из винного спирта с имбирем, шалфеем, калганом и перечной мятой «Московия»

Ингредиенты

1 л 500 мл винного спирта, 50 г имбиря, 50 г шалфея, 50 г перечной мяты, 50 г калгана, 1 1/2 стакана воды.

Способ приготовления

Имбирь, шалфей, перечную мяту, калган положите в бутыль и залейте спиртом. Настаивайте в теплом месте 5–6 дней. Настойку ежедневно взбалтывайте. Затем процедите через несколько слоев марли, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Тминная водка «Скоростная»

Ингредиенты

600–700 г семян тмина, 1 л 500 мл воды, водка.

Способ приготовления

Семена тмина залейте водой и прокипятите в течение 1 часа. Отвар процедите, остудите и затем заморозьте. В замороженном виде он может храниться долгое время, не теряя тминного запаха и вкуса. Когда нужна тминная водка, возьмите кусочек тминного льда и положите его в водку.

Водка с корицей, лимонными корками, ржаным тестом, бадьяном, кардамоном и мускатом «Из деревенской печи»

Ингредиенты

4 л водки, 100 г ржаного теста, 50 г корицы, 15 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного ореха, 20 г мускатного цвета, 1 кг 600 г сахара, лимонные корки (сухие).

Способ приготовления

Перегоните дважды водку на сухих лимонных корках. В емкость (лучше всего бутыль из толстого стекла) положите измельченные пряности и залейте водкой. Затем бутыль обмажьте крутым ржаным тестом толщиной 3–4 см.

В течение четырех дней бутыль ставьте вечером в печь или духовку после выпечки хлеба. Утром каждый раз вынимайте бутыль из печи, но от теста не освобождайте. После 4 суток содержимое бутыли процедите и подсластите.

Content

С. П. Кашин
Наливки и настойки

Черничная наливка на водке «Окуловка»

Наливка из слив «Шаховская»

Наливка на водке из апельсинной цедры «Капризуля»

Черносмородинная наливка на спирте «Троицкая»

Калиновка на водке из сока «Скороспелая»

Вишневка на водке с корицей и мускатным орехом «Старосветская»

Можжевеловая наливка на водке с медом «Усовская»

Наливка на водке из клубники, абрикосов, малины, вишни и черной смородины «Сезонное ассорти-гигант»

Наливка на водке из варенья «Экономная»

Яблочная наливка на водке «Мытищинская»

Мандаринная наливка на водке «Выдумщица»

Клубничная наливка на водке «Дулевская»

Наливка на водке из терна «Терновка»

Наливка на водке «Сливянка»

Наливка на водке и спирте из чернослива «Кольчугинская»

Наливка на водке из дыни «Москва – Самарканд»

Наливка на водке из сока калины «Калязинская»

Рябиновая настойка на коньяке с медом и дубовой корой «Крепенькая»

Наливка на водке из граната «Шикарная»

Виноградная наливка «Женственная»

Облепиховая наливка «Сиропная»

Наливка из малины «Красавинская»

Наливка из вишни «Коломнинская»

Наливка из клубники «Юрьевская»

Наливка из абрикосов «На зависть южанам»

Вишневая наливка на водке по-польски «Бардзо!»

Вишневая наливка на водке с корицей, гвоздикой или лимонной корочкой по-французски «Мадам Виардо»

Наливка «Печеная вишня. Три в одной»

Крыжовенная наливка на водке и вине «Расторопная»

Малиново-крыжовенная наливка «Фантазийная»

Наливка на спирте и водке из чернослива «Борисовская»

Наливка на домашнем столовом вине из красной смородины «Запеканка»

Наливка из красной смородины с лепестками роз «Душистая розовая»

Тминная наливка на водке «Рубцовская»

Наливка на водке из фруктового сока, вишни, красной смородины и малины с корицей и гвоздикой «Балабановка»

Чайная наливка на коньяке с ванилью, лимонной кислотой и сахарным сиропом «Церемониальная»

Старинная наливка на водке из запеченной черемухи «Фифочка»

Ежевичная наливка «Куровская»

Рябиновая наливка на водке «Октябрьская»

Абрикосная наливка с толчеными ядрами, корицей, гвоздикой и яблоками «Собирательная»

Наливка на водке из лимонной цедры «Цукербергская»

Малиновая наливка на водке «Простодушная»

Наливка из морошки с черными сухарями «Наподобие старого венгерского вина»

Наливка на водке из вишни, малины, клубники или черной смородины и рябины «По-монастырски. Долгого хранения»

Мятная наливка на водке «Мещерская»

Вишневая наливка по старинному рецепту «Жужица»

Наливка на водке из незрелых грецких орехов «Бакурианская»

Старинная яблочная наливка на водке «Пташка»

Наливка на водке из скорлупы грецких орехов «Интересная»

Наливка на водке из персиковых косточек «Оригиналка»

Наливка на водке из малины, смородины или крыжовника «Нежнее нежного»

Калиновая водочная настойка «На здоровье!»

Наливка на водке из лепестков роз «Душевная для девушек»

Ягодная настойка на водке из брусники, клубники, малины, земляники и клюквы «Всесезонная»

Ягодная настойка на водке «Упоительная»

Клюквенная настойка на спирте «Развесистая»

Водочная настойка с сахаром «Бабушкина клюковка»

Водка на грецких орехах «Гиппократовка»

Настойка на водке с хреном «Слаще редьки»

Настойка на водке из слив с корнем имбиря и корицей «Свекровина сливянка»

Настойка на водке с сушеной морковью «Передовая»

Настойка на водке из молодых грецких орехов с медом «Бабулина самодельная»

Вишневая настойка на водке с медом «Радзиховская»

Настойка на водке с рябиной и ванильным сахаром «Парменовская»

Настойка на коньяке «Рябиновка»

Настойка на водке с брусникой и клюквенным соком «Приваловская»

Настойка на водке с цветками шиповника и медом «Розита»

Черничная настойка с корнем имбиря, дрожжами и розмарином «Чемберленовка»

Настойка на водке с лепестками роз «Офелия»

Настойка на спирте с имбирем, корнем калгана, мятой, анисом и шалфеем «Сборная»

Апельсинная настойка на водке с корнем имбиря «Мицусито»

Рябиновая настойка на водке по старинному рецепту «Перевертыш»

Настойка на водке с мятой и лимонной цедрой «Купавинская»

Настойка на водке с корнем калгана, имбирем, мятой, семенами аниса и шалфеем «Белая московская»

Настойка на водке с молодыми побегами рябины «С миндальным запахом»

Настойка на водке с черноплодной рябиной и вишневыми листочками «Апухтинская»

Крыжовенная настойка на водке с ржаным хлебом и густым вареньем «Малаховская»

Настойка на водке с черноплодной рябиной, вишневыми листочками и лимонной кислотой «Нахабинская»

Водка с черным перцем, лавровым листом, чаем, ванилью и корицей «Коньяк домашний пятизвездочный»

Калиновая настойка на водке «Петушковская»

Напиток на основе домашнего коньяка с финиками, грецкими орехами, лимоном, ванилью и кардамоном «Золотое руно»

Спиртовой напиток с ягодами шиповника «Минимум миниморум»

Водка с корой дуба, перегородками грецких орехов, зверобоем, мелиссой, эстрагоном и лавровым листом «Изысканная всячина»

Водка с мятой, померанцевыми орешками и анисом «Ерофеич. По старинному рецепту»

Водка с полынью и анисом «Падал я в душные травы…»

Водка с сахаром «Тминная»

Водка с ягодами рябины и сахарной пудрой «Морозная свежесть»

Водка из винного спирта с имбирем, шалфеем, калганом и перечной мятой «Московия»

Тминная водка «Скоростная»

Водка с корицей, лимонными корками, ржаным тестом, бадьяном, кардамоном и мускатом «Из деревенской печи»