Роза Волкова

Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия

Данное издание не является медицинским справочником. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Зачем нашему организму орехи

Моя знакомая, которой уже крепко за 80, сказала, что уже месяца четыре не пьет никаких лекарств, понижающих давление. На мой восхищенно недоуменный взгляд ответила, что полгода назад приготовила спиртовую настойку из перегородок грецкого ореха. Пила она эту настойку по каплям (10–30 капель) в течение трех месяцев. Результат превзошел все ожидания: нормализовалось давление, и щитовидная железа, доставлявшая много проблем, перестала беспокоить.

Это один из многочисленных примеров пользы орехов. На практике орехи спасают нас от множества болезней, делают красивее и даже позволяют бороться с лишним весом. Вот лишь некоторые характеристики орехов:

• у большинства орехоплодных культур лечебным сырьем является все: листья, ветви, цветы, скорлупа, мякоть ореха и даже корни;

• орехи содержат полный набор веществ, необходимых в здоровом питании;

• красота деревьев завораживает, а одно их присутствие оздоравливает воздух и душу.

...

Наука доказала, что витамин С, как средство, замедляющее процесс старения, нужен для образования коллагена. Коллаген – белок соединительной ткани, входящий в состав сухожилий, хрящей, кости, кожи и кровеносных сосудов. Без аскорбиновой кислоты коллаген не может образовывать прочные волокнистые структуры. При этом важно еще и сочетание аскорбинки с другими веществами, которые позволяют правильно воздействовать на организм: неумеренное поедание чистого витамина С ничего, кроме язвы желудка, вам не принесет.

Орехи – это как раз тот продукт, который содержит аскорбиновую кислоту в сочетании с другими веществами, благоприятно влияющими на состояние организма и не дающими ему опуститься в пучину болезней.

Помню, как в детстве сибирская тайга одаривала меня и всех окружающих восхитительными кедровыми орешками (тогда я еще не знала, что наука не называет их орехами) – время было военное и скудное, нередко эти орешки спасали людей от голода и болезней. После войны в праздники появились еще и грецкие орехи. Позже я познакомилась и с другими орехами. Всю свою жизнь я узнавала от знакомых о ценных свойствах этого уникального продукта и теперь рада поделиться с вами своими знаниями. Так что в этой книге вы найдете информацию о самых разных орехах, а также полезные кулинарные и лечебные рецепты, проверенные временем, моим личным опытом, опытом моих знакомых и близких людей.

Желаю вам отличного настроения и крепкого здоровья – ведь иначе просто и быть не может, если вы сможете полюбить и оценить орехи так же, как наша семья!

Орех или не орех?

Орехи… «как много в этом слове». Это и Новый год, который с детства немыслим без грецких орехов – мы, дети, аккуратно завертывали их в «золотинки» (обыкновенную серебряного цвета фольгу). А еще торт на день рождения, испеченный мамой и обсыпанный колотыми орехами. Орехов в разные годы было разное количество – иногда много, иногда всего 2–3 штуки, в зависимости от наличия этого чуда на данный момент в небогатом, но таком родном и любимом домашнем хозяйстве. Теперь, руководствуясь рекомендациями диетологов, орехи (причем разные: миндаль, кешью, арахис и другие) – всегда присутствуют на утреннем столе.

Официально орехи – это лишь плоды семейства ореховых. Существует их 14–15, а по другим данным, до 40 видов. Растут они в Азии, Америке, горах Южной Европы. Орех – древний продукт питания, вкусный, полезный, красивый. Наши энциклопедисты в своих классификациях оговаривают факт, который четко и однозначно указывает, что кедровый орех – это семена сосны, грецкий – косточка грецкого ореха, кокосовый – сухая костянка кокосовой пальмы, то есть это вовсе не орехи. Хотя, если быть точными, то многие из них относятся к порядку «букоцветные» (к ним относятся семейства ореховые, Березовые, Буковые и др.).

Во всем мире, в том числе в России и на всем пространстве СНГ, принято считать, что орехоплодные культуры, дающие плоды в твердой кожуре, известны под хозяйственным названием « орехи ». К этим орехоплодным культурам можно отнести:

На с. 10–11 вы найдете сравнение основных параметров этих орехов. Об остальных характеристиках будет рассказано в этой книге.

Имейте в виду, что, в отличие от большинства других жирных продуктов, жиры, содержащиеся в орехах, являются высококлассными. Это значит, что потребляя их, вы не растолстеете. Эти жиры прекрасно усваиваются и хорошо выводятся из организма.

Содержание основных веществ в разных ореховых

* ORAC – условный антиоксидантный показатель (способность подавлять действие свободных радикалов) продуктов питания. Чем он больше, тем продукт полезнее для защиты организма от свободных радикалов. Здесь показаны те орехи, по которым ORAC замерялся официально. Но это не значит, что другие орехи не имеют антиоксидантных свойств. Не сомневайтесь – имеют! Нормой считается потребление не менее 3500 ORAC в день, а удвоение этой дозы дает дополнительную защиту от старения.
** Показатель ORAC для арахисового масла.
...

Приведенный здесь и далее в книге химический состав, калорийность и ORAC орехов довольно условен (как и для любых других продуктов). Одинаковые растения растут на разных почвах, в разных климатических условиях и т. д. Поэтому точные величины, характеризующие содержание входящих элементов в каждом орешке, дается лишь справочно – такими они будут при средних нормальных условиях выращивания, сбора и хранения.

Все орехи полезны по-разному. Поэтому для начала дам один замечательно полезный, удивительно вкусный и простой рецепт.

Восточная смесь

• Орехи разные, очищенные – 1 часть;

• сухофрукты разные – 1 часть.

В вазочку или глубокий салатник насыпьте в равных пропорциях разных орехов (я обычно кладу не меньше 4–5 разных видов) и сухофруктов (тоже желательно не меньше 3–4 видов). Перемешайте.

Такая смесь способствует пищеварению, служит хорошим украшением стола и угощением для домочадцев и гостей.
Я указала в рецепте «сухофрукты», поскольку это полезные натуральные продукты, но для разнообразия иногда помимо кураги, фиников, изюма, инжира, сушеной вишни, чернослива и других сухофруктов в этой смеси можно использовать также другие сласти – мармелад (лучше тот, который дольками), козинаки, нугу, пахлаву, лукум и т. д.
...

Предупреждение: орешки полезны, но не перебарщивайте с ними. Во всем нужна мера. Съев за день 100 или более граммов орешков (особенно с жирностью больше 50 %), вы можете обеспечить себе знатный понос.

Семейство ореховые

Грецкий орех

Упоминание о грецком орехе часто встречается в произведениях древних. Так, Овидий писал, что дерево, на котором растут эти орехи, ничего «не боится – ни ветра, ни грома, ни дождя, ни зноя». Отец ботаники Теофраст дал первое описание этого дерева.

...

Название «грецкий орех» имеет свою историю. Говорят, что его родиной является Киргизия. Одна из легенд гласит, что Александр Македонский, будучи в походе, вылечил своих солдат от неизвестной болезни при помощи ореха, который он, по прибытии в Грецию, назвал грецким. А еще говорят, что Кария, дочь лакоонского царя Диона, возлюбленная Диониса, была превращена им в ореховое дерево.

На Руси грецкий орех возделывался в монастырских садах, расположенных вдоль реки Днепр. Это были первые бастионы христианства на Руси, а орехи, скорее всего, принесли сюда проповедники – греки. Отсюда и название.

Есть и более прозаическое объяснение. Орехи эти на Русь еще во II веке привозили греческие купцы. Они-то и закрепили за орехом имя «грецкий». Так или иначе, неважно. Главное, что мы без ошибки определим его среди множества других и отдадим предпочтение.

Судьба грецкого ореха полна драматизма. Он не всегда приветствовался церковью. А все из-за того, что под сенью дерева отсутствовала растительность. Церковники объясняли это тем, что в ветвях живет злой дух. Позже было установлено, что причиной является юглон. Это вещество токсично для других растений. Оно угнетает рост травы, а также томатов, картофеля.

Грецкий орех насчитывает 8 родов и около 60 видов. У грецкого ореха есть сородичи. Это орех маньчжурский (Хабаровский, Приморский край), айлантолистный или Зибольда (Япония, Сахалин, остров Кунашир), черный орех. В передовых рядах по производству грецких орехов выстроились КНР, США, Турция, Иран, Украина, Мексика, Франция, Румыния, Индия, Египет.

Плодоносить дерево начинает в 15–20-летнем возрасте, а наибольший урожай дает в 100–180 лет. Дерево может давать до 400 кг орехов в год и жить 1000 и более лет!

...

Говорят, что до конца XIX века на Южном берегу Крыма рос грецкий орех, под которым могло поместиться 100 всадников!

Сейчас в Крыму можно встретить деревья, окружность кроны которых составляет более 15 метров.

Посадить ореховое дерево в своем саду могут и жители южных регионов России. Правда, орех грецкий – южанин. Но сейчас выведены сорта, которые могут расти и плодоносить в средней полосе. Орех размножают семенами, привитыми саженцами, а также порослью.

Химический состав грецкого ореха

Большое содержание пищевых волокон (6–7 %) в сочетании с другими полезными веществами снис кало орехам славу борца с холестерином. Ведь пищевые волокна, набухая в ЖКТ, приобретают способность увлекать вместе с собой избыток холестерина, а также нежелательные организму вещества – продукты обмена веществ, включая желчные элементы. Кроме того, грецкий орех содержит насыщенные и жирные кислоты (6,2 %), моно- и дисахариды (3,9 %), крахмал (7,2 %), золу (2 %). Что касается витаминов, то ядра грецкого ореха содержат их в большом разнообразии и количестве. Прежде всего, следует отметить наличие витаминов группы В : В1 —0,39 мг, В2 – 0,12 мг, В5 —0,8 мг, В6 —0,8 мг, В9 —77 мкг, бета каротина – 0,05 мг, витамина А – 8 мкг, С – 7–10 мг, Е – 2,6 мг, К – 2,7 мкг.

...

Грецкий и другие орехи обычно очень калорийны. Но никогда не упоминайте калории грецкого ореха со знаком минус, посмотрев на свои пышные бедра и предательски выступающий живот. Калории грецкого ореха не повредят ни талии, ни другим проблемным местам. И порукой тому высокая сбалансированность во всех составляющих грецкого ореха. Недаром И. В. Мичурин назвал орехи «хлебом будущего».

Содержание макроэлементов в грецком орехе (мг в 100 г) следующее: кальций – 89, магний – 120, натрий – 7, калий – 474, фосфор – 332, хлор – 25, сера – 100. Микроэлементы также представлены всей широтой линейки. Все часто встречающиеся и крайне необходимые микроэлементы грецкий орех содержит. Железа в орехе – 2 мг, цинка – 2,57 мг, йода – 3,1 мкг, марганца – 1,9 мг, селена – 4,9 мкг, фтора – 685 мкг, кобальта – 7,3 мкг. Имеются и другие элементы, в том числе медь и бор.

Где используется грецкий орех

Прежде всего, конечно, грецкий орех высококонцентрированный продукт питания. Второе, не менее важное применение – народная медицина. Причем она использует дерево этого ореха целиком: листья, околоплодники, ветки, почки, сам плод. А у плода лекарственным сырьем являются скорлупа, перегородки, ядра.

Кроме того, грецкий орех используется как краситель кожи, древесины, ткани и волос. Благодаря высоким качествам красителя знаменитые иранские ковры не темнеют, не теряют своего потрясающего цвета, так как не выцветают. Ореховое масло широко применялось мастерами живописи более 600 лет назад для растворения красок. До сих пор картины эти поражают удивительной свежестью. В косметологии нашли широкое применение листья и ореховое масло.

Полезные ядра

Грецкий орех обладает фитонцидными свойствами: запах этого дерева не переносят слепни, мухи, комары, моль. В садах, где растет грецкий орех, меньше вредителей плодовых деревьев. Хорошую атмосферу, создающуюся грецким орехом, оценили и путники: под покровом орехового дерева хорошо отдыхается – воздух чистый, насекомых нет. Но будьте осторожны. Отдыхать отдыхайте, но не засиживайтесь: запах листьев грецкого ореха может вызвать головную боль и даже расстройство сна.

Грецкие орехи нашли широкое применение в народной медицине при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Они хорошо справляются как с запором, так и поносом. Грецкие орехи используются в лечении заболеваний печени, почек, зоба.

...

Посмотрите внимательно на ядро грецкого ореха. Его половинки напоминают полушария мозга человека и обладают удивительной притягательной силой. Рассматривая «извилины» ореха, поражаешься их сложности и гармоничности. И это не случайно (в природе вообще нет ничего случайного). Грецкий орех – это пища для ума. Ведь его биологически активные вещества положительно влияют на сосуды головного мозга. Есть даже такой смелый прогноз: грецкие орехи могут избавить человека от атеросклероза.

Ядра грецкого ореха содержит всю основную группу витаминов, в том числе и аскорбиновую кислоту. А это значит, что грецкие орехи полезны при атеросклерозе, нужны для повышения иммунитета, укрепления сердечной мышцы сердца. За аскорбиновой кислотой прочно закрепилось свойство, которое можно назвать «борьбой со старостью».

В поддержании здоровья половых органов большую роль играют биологически активные вещества. Поэтому для мужчин и женщин в преклонном возрасте особенно полезны грецкие орехи. Кроме альфа-линоленовой кислоты в них есть витамин Е. Ученые доказали, что грецкие орехи способны предотвращать рак простаты. Считается, что вещества, содержащиеся в орехах, способны нормализовать уровень эндотелина (белок), который участвует в поддержании нормальной функции кровеносных сосудов. Микроэлемент бор также присутствует в грецких орехах. Доказано, что грецкие орехи при их систематическом употреблении (50 г) позволяют снизить риск рака груди.

Российские ученые Г.С. Дементьев и И.П. Ратушинская выявили в ядре грецкого ореха 16 свободных аминокислот. Почти половина из них – незаменимые (лейцин, фенилаланин, валин, триптофан, треонин, лизин). Наличие этих кислот объясняет необыкновенные лечебные и питательные свойства грецкого ореха. Велико и количество в нем полиненасыщенных жирных кислот, которые нормализуют жировой обмен в организме.

Лекарства из ядер грецкого ореха

Ореховое молоко из ядер грецкого ореха полезно для кормящих грудью женщин, подростков ослабленных больных, людей, занятых тяжелым физическим трудом и постоянным умственным. Для этого надо 60 г ядер замочить на 10 часов в холодной воде. Воду слить, орехи растолочь, залить 0,5 л молока (коровьего) на 4 часа. Смесь прокипятить на медленном огне в течение 20 минут. Или совсем не кипятить, но залить горячим молоком и настаивать в течение 1 часа. Выпить как обычное молоко.

При кормлении ребенка грудью питание кормящей обычно бывает концентрированным. И это понятно. Хочется накормить малышка самым лучшим. Вследствие этого грудное молоко может быть жирным, насыщенным, и ребенку бывает трудно справиться с таким продуктом. На помощь приходит грецкий орех. И хотя жиров он содержит большое количество, состав грецкого ореха, его аминокислоты, минералы и др. так хорошо сбалансированы, что позволяют освободить кормящую маму от всех проблем, связанных, например, с закупоркой одного или нескольких протоков молочной железы, а ребенка обеспечить полноценным питанием, содержащим белки, жиры и углеводы в удобном для потребления состоянии. С этой целью можно в питание матери вводить как молочко из грецкого ореха, так и сами орехи (не более 50 г, или даже 4–5 штук).

Грецкий орех при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Взять по 300 г цветочного меда, сливочного масла и ядер грецкого ореха. Перемешать. Запекать

в духовке в закрытой кастрюле при 100 °C около 20 минут.

Принимать 3 раза в день по 1 ст. л. за 30 минут до еды. Не запивать.

Грецкий орех при запорах

Растолочь 100 г ядер и смешать с 1 л молока, прокипятить, процедить. Пить по трети стакана после еды 4 раза в день.

Грецкий орех при заболевании печени, почек

1 кг меда довести до жидкого состояния, поставив емкость с медом в теплую воду (не выше 40–45 °C). Всыпать в мед 0,5 кг мелко размолотых орехов, перемешать.

Принимать по 1 ст. л. до еды 2 раза в день (утром и вечером) в течение месяца. Перерыв – месяц. Через месяц принимать уже 2 месяца, перерыв – 1 месяц, и принимать еще 1 месяц. В общей сложности вся процедура займет полгода.

Грецкий орех при зобе

Принимать один раз в неделю массу из ядер грецкого ореха и гречишного меда в пропорции 1:1. На один день взять по стакану меда и молотых грецких орехов и съесть в течение дня за 5–6 приемов. Больше ничего не есть. Пить можно.

Однако прежде чем использовать любые снадобья, посоветуйтесь эндокринологом !

Грецкий орех для поддержания организма в тонусе

Приготовить смесь из любых сухофруктов, грецких орехов и меда, взять в равном количестве и принимать по 1 ч. л. 3 раза в день.

Грецкий орех для улучшения мозговой деятельности, памяти

Взять 100 г алоэ (предварительно выдержав сырье в течение 7–10 дней в холодильнике), размельчить, залить водой (300 г), настоять 2 часа. Отжать, смешать настой с 0,5 кг измельченных ядер грецких орехов и 300 г меда.

Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.

Такие полезные листья

Листья грецкого ореха для медицины не менее значимы, чем сами плоды. Недаром говорят, что листья этого ореха – настоящий биохимический комбинат. Содержание в них витаминов, гликозидов, флавоноидов, каратиноидов и даже следов эфирного масла говорит само за себя. Для лекарственного сырья используют в основном листья, кожуру незрелых плодов (околоплодник). Чтобы заготовить листья, которые принесут в дальнейшем большую пользу, надо от центрального черешка отщипнуть дольки. Их сушат на воздухе, защищая от прямых солнечных лучей. Те листья, которые потемнели и побурели, следует выбросить. Лучшее сырье получается из молодых листиков.

Приготовление настоев и отваров из листьев и околоплодников грецкого ореха

При склерозе сосудов : столовую ложку измельченных высушенных листьев залить стаканом кипятка (250 г), настоять 1 час, процедить. Принимать по трети стакана 3 раза в день до еды.

При поносах и воспалениях ЖКТ : 1 ст. л. листьев залить 0,5 л кипятка. Настоять. Процедить. Выпить в течение дня, каждый раз подогревая настой.

При ангине, воспалении десен : 1 ст. л. листьев залить кипятком. Настоять. Процедить. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день. Этим же раствором полоскать рот и горло, задерживая настой во рту хотя бы на одну минуту.

При сахарном диабете : 1 ст. л. листьев залить 1 стаканом (250 г) горячей воды, кипятить 15–20 минут. Остудить. Процедить. Выпить в течение дня небольшими порциями.

При кожных заболеваниях : 5 ст. л. листьев залить 0,5 л кипятка, прокипятить 10–15 минут на медленном огне. Охладить. Процедить. Применять в виде примочек и обтираний.

Хороший результат дает применение листьев и околоплодников в косметологии : листья (80 г) размельчить, залить растительным маслом (300 г), настоять в темном месте 15–20 дней.

Аверин чай

Рецепт старинный. Этим настоем монахи на Руси лечили сахарный диабет, золотуху, кожные заболевания .

Молодые листья грецкого ореха высушить, размельчить, смешать с цветками анютиных глазок, череды (1:1:1). 1 ч. л. смеси заварить 0,5 л кипятка. Настоять. Процедить. Выпить в течение дня за несколько приемов.

При воспалении лимфоузлов, мочевого пузыря, мастите настоять 1 ст. л. измельченных сухих листьев, залить 2 ст. л. кипятка. Настоять 2 часа. Пить по 2 ст. л. 3 раза в день за полчаса до еды. Курс – 2 месяца. При простатите, аденоме предстательной железы настоять 3 ст. л. измельченных сухих листьев грецкого ореха, залить 200 г водки. Настаивать 2 недели в темном месте, периодически взбалтывая. Процедить. Пить по 30 капель за 20 минут до еды 2 раза в день.

Лечимся перегородками грецкого ореха

Тибетский рецепт очистки сосудов

Этот рецепт включает несколько ингредиентов, которые, дополняя друг друга, помогают в борьбе с отложениями ненужного в сосудах .

Взять по 50 г измельченных сушеных цветков ромашки, зверобоя, бессмертника, березовых почек, перегородок грецкого ореха. Все это великолепие хорошенько перемешать и сложить в банку, закрыв плотно крошкой. Чтобы приготовить порцию на один день, следует взять 1 ст. л. смеси, залить 0,5 л кипятка, настоять не менее 4 часов. Процедить. 1 стакан настоя с одной чайной ложкой меда выпить за 20 минут до ужина. Утром подогреть оставшееся количество, добавить 1 ч. л. меда и выпить до завтрака за 20 минут. Пить ежедневно, пока не закончится сбор.

Настойка при диффузном токсическом зобе

2 ст. л. перегородок залить 500 г водки. Настоять 14 дней. Процедить. Принимать по 1 ч. л. 3 раза в день за полчаса до еды.

Настой при мастопатии, миоме матки, фибромиоме

Настоять перегородки от 25 орехов в 100 г спирта (водки) в течение 10 дней. 20 капель на 50 г кипяченой воды 3 раза в день. Курс повторить.

Для нормализации работы щитовидной железы, вызванной недостатком йода

Заварить 1 ст. л. перегородок грецкого ореха 1 стаканом кипятка. Прокипятить на медленном огне 10 минут. Процедить. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день в течение 10 дней. Курс можно повторить еще 2 раза. Целебное действие на щитовидную железу оказывает не устранение дефицита йода, а то, что в орехах много заменимых и незаменимых аминокислот, в том числе тирозина. А запах йода исходит от юглона, вещества, содержащегося в орехе.

Использование зеленых плодов грецкого ореха

Грецкие орехи молочной спелости, собранные в июне – кладовая для здоровья.

Отвар корок

2 ст. л. корок еще зеленых плодов грецкого ореха залить 2 стаканами меда и держать на водяной бане 30 минут. 1 ч. л. отвара залить 1 стаканом чая и выпить. И еще один рецепт для борьбы с паразитами. 4 ст. л. измельченных грецких орехов залить 1 ст. соленого кипятка. Настоять в течение 30 минут. Выжать жмых. В течение дня выпить всю жидкость.

Этот настой спасает от круглых глистов (аскарид, остриц) и солитера .

Настойка орехов

Взять литровую банку, измельчить ножом орехи и наполнить банку до половины. Залить водкой. Герметически закрыть банку. Поставить в темное место. Настаивать 1 месяц, периодически встряхивая содержимое банки. Процедить, разлить по флаконам из темного стекла. Настойку (1 ч. л.) развести полстаканом воды. Выпить.

Настойка имеет стойкий запах йода. Терпите. Если не можете – добавьте вместо воды чайный гриб. Курс лечения – 1 месяц. 10 дней перерыв. Повторить курс (от 3 до 6).

Используется для лечения гриппа, простуды, кашля (включая ночной и сухой ). А вообще такая настойка чуть ли не универсальна. И все благодаря удивительно сбалансированному химическому составу. Использование грецкого ореха молочной спелости оказывает общеукрепляющее действие , а значит, усиливает иммунитет . Кроме того, народная медицина рекомендует настойку на зеленом орехе как кровоочистительное и антисклеротическое средство . Таким образом, ревматизм, атеросклероз, гипертония и др. попадают под целительное действие этой настойки.

Уже ни для кого не остается тайной, что грецкий, особенно в своем зеленом состоянии, орех является противоопухолевым , причем, весьма действенным средством.

...

Конечно, как у всякого продукта, у настойки из орехов молочной спелости есть противопоказания . Прежде всего, это повышенная функция щитовидной железы, беременность, лактация.

Отвар из листьев и зеленых плодов

2 ст. л. корок залить 0,5 л кипятка, проварить 10 минут. Остудить. Процедить. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день не менее 1,5 месяцев.

Используется при туберкулезе, воспалении легких. Им следует протирать грибковые поражения кожи . Кроме того, он хорош как дезинфицирующее средство при любых порезах .

Используем грецкий орех в кулинарии

...

Грецкие орехи после обеда

Испанские исследователи установили, что если после обеда съесть горсточку (2–3 шт.) грецких орехов, то они снизят пагубное влияние жирных блюд, например, сыров, сала. Для того чтобы поддерживать организм в тонусе, достаточно 28–30 г грецких орехов в день.

Сайра с орехами

• Сайра – 1 банка;

• сыр 17 % жирности, твердый – 100 г;

• орехи грецкие – 1/2 стакана;

• лук – 1 шт.

Сайру отделить от жидкости. Размельчить. Сыр натереть на терке. Лук мелко нарезать. Орехи измельчить. Смешать сайру, сыр, лук. Сформировать небольшие фрикадельки. Обвалять в орехах. Поставить в холодильник на 30 минут.

Жареные орехи в меду

• Орехи – 1 стакан;

• мед – 1 стакан. На сухой сковороде обжарить орехи 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C. Остудить. Взять красивую стеклянную баночку, налить полстакана жидкого меда, положить орехи, залить оставшимся медом. Закрыть банку и сопроводить ярким ярлыком (открыткой, карточкой), в котором указать, как лучше использовать подарок. Например, «выложить на мороженое», «добавить в блюда из курицы, мяса», «подать с сыром», и т. д. Хранится такой подарок до месяца при комнатной температуре.

Варенье из зеленых грецких орехов

• Орехи —1 кг;

• сахар – 1,5 кг;

• вода – 250 г;

• лимон – 1 шт.;

• пряности;

• лимонная кислота – 3 г.

Орехи очистить от кожуры и поместить в раствор лимонной кислоты (лимонная кислота плюс 1 л воды) на 10–15 часов. Пробланшировать в кипящей воде в течение 15 минут. Воду слить, орехи промыть холодной водой, залить сахарным сиропом с соком лимона (можно тонко нарезать лимон вместе с кожурой). Варить в три приема по 10–15 минут с перерывом 8 часов. Перед последней варкой опустить в сироп мешочек с пряностями (какие любите). В конце варки мешочек вынуть. Остудить. Разложить по банкам. Хранить можно при комнатной температуре, но лучше в холодильнике.

Соус с грецкими орехами

• Орехи – 100 г;

• хрен тертый – 100 г;

• соль, сахар – по 0,5 ч. л.;

• крошки высушенного белого хлеба —

• 2 ст. л.;

• сливки 30 % – 200 г;

• лимонный сок – 1 ч. л. Орехи порубить мелко, перемешать с тертым хреном, хлебными крошками, добавить соль и сахар, ввести, взбивая сливки и лимонный сок. Использовать к блюдам из рыбы и мяса на пару.

Острый капустный салат с грецким орехом

• Капуста – небольшой кочан, мелко нашинкованный;

• лук – 1 шт., нарезанный кольцами;

• белый винный уксус – 1 ст. л.;

• соевый соус – 1 ст. л.;

• сахар – 1 ст. л.;

• имбирь, мелко нарезанный – 2 ст. л.;

• грецкие орехи, крупно нарезанные – 150 г;

• арахисовое масло – 3 ст. л.;

• кунжутное масло – 1 ст. л.;

• жгучий перец чили, нарезанный – 1 шт.;

• соль, перец по вкусу.

Соединить капусту, лук, уксус, соевый соус, сахар, имбирь, чили. Перемешать. Мариновать несколько минут. Орехи обжарить без масла в течение 5 минут, постоянно помешивая. На сковороду влить арахисовое и кунжутное масло, разогреть, добавить салатную смесь, обжарить в течение 8–10 минут. Закрыть крышкой. Снять с огня, добавить орехи. Посолить, поперчить.

Чечевица с заправкой из масла грецкого ореха

• Чечевица – 1 стакан;

• лук – 1 шт.;

• морковь – 1 шт.;

• масло грецкого ореха – 1 ст. л.;

• кунжутное масло – 0,5 ч. л.;

• винный уксус – 1 ч. л.;

• лимонный сок – 1 ч. л.;

• чеснок – 2 зубчика;

• корица – 0,5 ч. л.;

• кумин – 0,5 ч. л.;

• кинза – несколько веточек;

• укроп – несколько веточек;

• соль.

Отварить чечевицу, добавив овощи, специи, чеснок, кинзу, укроп. Убрать овощи, посолить, полить маслом, уксусом и лимонным соком.

Можно ли вырастить грецкий орех в своем саду?

Грецкий орех плодоносит и в Средней полосе России. Главная проблема – морозы. Они неприятны для молодых саженцев. Правда, подмерзшие ветви быстро восстанавливаются, но на это затрачиваются силы, а значит, замедляется рост дерева. Мощная корневая система не боится морозов. Поэтому главное – добиться ее формирования. Обычно это происходит после 10-летней жизни дерева. Но здесь орех постигает новое испытание. Как только начинает теплеть, дерево пробуждается, быстро начинает обрастать листочками, сережками, начинает цвести. Но даже кратковременные заморозки могут нанести урон дереву. Умельцы-садоводы рекомендуют такой способ уберечь деревце – задержать таяние снега в области приствольного круга.

Лучшим посадочным материалом являются саженцы, районированные к конкретной местности. Можно вырастить дерево и из орешка. Посадите его вначале в цветочный горшок, а через год – маленькое деревце перенесите в сад.

Маньчжурский орех

Маньчжурский орех очень зимостоек. Он выдерживает минус 50 °C. По вкусовым и лечебным свойствам он не уступает грецкому ореху. Единственное «но». У маньчжурского ореха высокий процент скорлупы, да к тому же она очень толстая, и для того чтобы вытащить вкусное зернышко, потребуются значительные усилия. Селекционеры создают новые разновидности маньчжурского ореха. Так, японцы вывели сорт, у которого и ядро крупнее, и скорлупа тоньше, и на вкус орехи хороши. Но если необходимо лечиться, в частности при истощении организма, используют не гибрид, а настоящий маньчжурский орех.

...

Умельцы научились извлекать ядра ореха с наименьшими, хотя все еще существенными силовыми затратами. Так, маньчжурский орех собирают в конце сентября, когда верхняя оболочка становится уже сухой.

В декабре начинается «добыча». Берут высокое березовое полено с небольшим углублением в торцовой части, в которое вставляется носик (передняя часть) ореха. Затем молотком колотят орех (держа его пальцами руки). При такой технологии ни скорлупа, ни перегородки не разлетаются в стороны.

В коре ореха содержится до 5 %, в зеленых околоплодниках – до 14 %, а в скорлупе – до 30 % дубильных веществ. Листья маньчжурского ореха – кладезь аскорбиновой кислоты (1700 мг %). Богаты они эфирными маслами, флавоноидами. Жиров в ядрах ореха до 55 %. Ядра ореха используются в лечении сердечно-сосудистой, нервной систем, а также как противокашлевое, слабительное, антигельминтное средство. Спиртовой настой листьев и незрелых плодов маньчжурского ореха обладает противоопухолевым действием.

Настои, настойки, отвары из маньчжурского ореха

Настои из листьев, перегородок и околоплодников готовятся обычно так: 1 ст. л. сырья, 250 г кипятка. Настоять, остудить, процедить. Безопасная доза – 1 ст. л. настоя 3 раза в день в течение 15 дней. Перерыв – 15 дней, после чего повторить. Для полоскания ротовой полости, обтирания кожи, подвергнутой воспалению, компрессов, надо 1 ст. л. настоя развести в 1 стакане воды.

...

Не забывайте при использовании настоев, настоек, с разбавлением их водой, посылать воде благодарность и свет. Вода – живое существо и реагирует на каждую мысль, каждое слово, отношение к ней.

Отвар из ореха маньчжурского

5 штук орехов разбить. Вместе со скорлупой залить 250 г кипятка. Варить на медленном огне 30 минут. Настоять не менее 1 часа. Принимать по 1 ст. л. перед едой. Курс – 20–25 дней. Следующий курс – через 1,5–2 месяца. Этот отвар хорошо действует при гипертонии , постепенно, но стойко снижая давление.

Масляный настой из листьев маньчжурского ореха

50 г листьев ореха залить 300 г растительного (подсолнечного, оливкового) масла. Настоять 21 день. Смазывать пораженные места на коже и готовить компрессы.

Масло укрепляет десны . С этой целью можно полоскать маслом, подержав его некоторое время во рту, или сделать компресс из марли на 10–15 минут.

Настой из ядер маньчжурского ореха

300 г ядер ореха, 500 г меда, 500 г водки перемешать. Выдержать в течение месяца в темном месте. Процедить. Принимать по 1 десертной ложке за 30 минут до еды. Средство это – универсальное , так как повышает деятельность иммунной системы .

Ядра неспелого маньчжурского ореха с сахаром

500 г ореха засыпать 1 кг сахара. В первые дни перемешивать по нескольку раз в день. Настоять 30 дней, время от времени перемешивая. Добавлять в кофе, чай, воду по нескольку капель.

Настойка на сахаре положительно влияет на весь организм , в том числе сердечно-сосудистую и нервную системы .

Настойка из скорлупы маньчжурского ореха

Скорлупу 15 орехов залить 500 г водки. Настоять в течение месяца. Пить по 1 десертной ложке 2 раза в день до еды в течение месяца. Настойка способствует чистке кровеносных сосудов , а также устраняет неполадки в бронхах .

Использование маньчжурского ореха для устранения косметических дефектов на лице у женщин. Чтобы удалить волосы на лице (усы у женщин)  – разрезать зеленый орех и втирать над верхней губой. Смыть. Не переусердствуйте! Для этой же цели подойдет и зеленый грецкий орех.

Как вырастить дерево маньчжурского ореха

Посадка осуществляется в апреле-мае месяцах. Вскопать землю и на глубину 15 см разместить орехи, выдерживая расстояние между ними 30 см. За лето орешек вырастет на 2 м. Место солнечное. Этот орех не любит пересадки. Так что будьте осторожны! Лучше всего, конечно, купить саженец в солидном питомнике.

Орех черный

Назвали его так за его темную, почти черную окраску коры. Черный орех не любит холода.

Содержание мощного бактерицидного, противоопухолевого и противогрибкового пигмента юглона (нуцина) в черном орехе в 2–4 раза выше, чем в грецком. Тоже касается и полифенольных веществ. К тому же, черный орех – сплошной витамин С. Этого витамина в черном орехе в 8 раз больше, чем в черной смородине! Йод, железо, марганец – тоже в повышенной концентрации. Иными словами, ученые пришли к выводу, что по целостности, целебности воздействия на организм у черного ореха нет аналога.

...

История его использования уходит в глубокую древность. Индейцы Северной Америки – родины черного ореха – использовали его для лечения рахита, экземы. Сок листьев использовался как эликсир при укусах ядовитых змей.

Официальная медицина XXI века признала за черным орехом лечебные свойства: антисептические, антибактериальные, антиоксидантные, антипаразитарные, общеукрепляющие, имунномоделирующие .

...

Большую роль для популяризации черного ореха сыграли научные изыскания доктора медицины США Хулды Кларк. Вначале назначение приготовленного ею препарата была борьба с паразитами. Она соединила черный орех, горькую полынь и гвоздику в спиртовой настойке. Результаты были впечатляющими. Настойка избавляла от глистных заболеваний. Параллельно Кларк получила еще одно средство – лекарство для помощи при опухолевых (в том числе онкологических) заболеваниях, экземах, псориазе, подаграх, нарывах, болезнях десен, рахите и еще десятках болезней.

Народная медицина применяет черный орех значительно шире. Настои из коры используются для лечения опухолей, язв, венерических заболеваний . Спиртовая настойка (40 %) используется при диабете, рассеянном склерозе, проблемах с суставами . Даже щитовидную железу лечат этой настойкой.

Плоды у черного ореха зеленые. Ядра – съедобные, содержат до 55–66 % жира.

Органические кислоты, содержащиеся в черном орехе, а также эфирные масла, гликозиды наградили этот орех антисептическим и антипаразитарным действием. Однако надо учитывать, что, по мнению специалистов, по отношению к гельминтам (глистам) снадобье, приготовленное из черного ореха, действует только на особи половозрелые.

...

Предупреждение: черный орех трудно раскалывается, поэтому в пищу он не используется. Препараты из черного ореха противопоказаны детям, не достигшим 2-летнего возраста, беременным.

Настойка из черного ореха

Существует такой рецепт приготовления настойки черного ореха. Взять 100 г измельченных зеленых плодов черного ореха и залить 500 г 40 %-го спирта. Настоять две недели. Процедить. Перелить в посуду с плотной крышкой.

Принимать 3–4 раза в день по четверти чайной ложки перед едой, разбавив половиной стакана воды. После приема настойки выпить порошок из горькой полыни и гвоздики, в равных частях (по пятой части чайной ложки). Курс – две недели. Перерыв – неделя. После этого продолжить принимать эту «тройчатку» еще две недели. Возможности применения этого снадобья распространяется широко, и включают миому, фиброму, аденому, простатит, кисту яичников и др.

Народная медицина предлагает следующую схему использования настойки черного ореха : 1 день по 5 капель настойки 2–5 раз в день со 100 г воды за 15 минут до еды. Каждый последующий день прибавлять по 5 капель, доведя норму до 30 капель на прием. Курс – от 6 месяцев до года. Каждые 3–4 недели следует делать недельный перерыв.

...

Найти у нас черный орех сложно, поэтому его часто заменяют грецким. Но это не совсем то, что нужно. Однако если нет другого выхода, используйте грецкий орех, добавляя в рецепты в 4–5 раза больше орехов.

Орех пекан

В отличие от своего сородича грецкого ореха, пекану нужен жаркий, влажный климат Мексиканского залива. Высокое (25–60 м) листопадное дерево плодоносит около 600 лет!

...

«Орех, который раскалывается камнем». Так назывался орех на языке алгонкинов. Еще никто и не задумывался завоевывать Америку, да и страны такой не было, а орехи пекан были одной из основных пищевых составляющих индийцев. Фенимор Купер описывает этот народ как счастливый и самодостаточный. Орехи пекан часто выступали у них в роли денег. Поэтому получению орехов с лучшими пищевыми свойствами индейцы уделяли большое внимание. Здесь они опытные селекционеры. Индейцы культивировали деревья, на которых растет пекан, и высаживали их вокруг своих деревень. Со временем получали орех с большим ядром и тонкой, но крепкой скорлупой.

Сегодня более 100 сортов пекана культивируют во Франции, Испании, Турции, Австралии. Есть он и на Кавказе, так что сегодня пекан можно купить и в России. К сожалению, в Средней полосе и Сибири он пока не растет. А жаль. Но будем надеяться на лучшее. Климат меняется, да и ученые не дремлют.

Пекан – вкусный орех, почти как грецкий, но мягче и чуть нежнее на вкус. У пекана нет внутренних перегородок. Это нам, ленивым, нравится: орех легко вынимается из скорлупы.

...

Всякая нечисть, в виде червей, не любит пекан. Поэтому его ядра чисты и свежи. И большую роль здесь играют антиоксиданты, не дающие свободным радикалам ни малейшего шанса на «размножение».

Несмотря на большое содержание жирных кислот, ядро пекана прогоркает только в том случае, если его хранить очищенным. Так что без скорлупы орех не оставляйте. Он потеряет не только вкус, но и часть полезных свойств.

Химический состав ореха пекан

В пекане до 10 г пищевых волокон. Вероятно, присутствие клетчатки придает такие удивительные целебные свойства этому ореху, поэтому рекомендуют использовать его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Воды (3,52 г) в пекане мало, но вода это структурированная и придает ореху полезные свойства, в частности, положительно влияет на состояние нервной системы. На активную деятельность на организм столь малого количества жидкости, безусловно, влияет и линейка макро– и микроэлементов, содержащихся в орехе. Из макроэлементов в пекане много калия, кальция, магния, фосфора. Микроэлементы представлены основными важными элементами, необходимыми для жизнедеятельности организма – железом, марганцем, медью, цинком и, что особенно важно, селеном.

...

Селен – это тот микроэлемент, который важен в антиоксидантной, иммунной и детоксицирующей системе защиты организма, так как помимо всего прочего поддерживает работу сердца и сосудов и участвует в обмене веществ. Селен принимает участие в синтезе коферментов, влияющих на восстановление сердечной мышцы после инфаркта миокарда, действует непосредственно в очаге некроза и подавляет процесс повреждения мышечных клеток сердца.

В орехе содержатся каратиноиды, в том числе бета-криптоксантин и лютеин. Содержащиеся в орехе пекан витамины представлены широкой группой витамина А, провитаимином А (бета-каротином). Из витаминов группы В есть В1, В2, В3, В4, В5, В6, фолаты (производные фолиевой кислоты – витамина В9). Витамин Е представлен очень широко, а именно: альфа-токоферол, бета-токоферол, гамма-токоферол, дельтатокоферол.

Наличие витамина Е в в орехе пекан обеспечивает ему роль антиоксиданта . При отсутствии витамина Е развиваются изменения в скелетных мышцах сердца, повышается проницаемость и ломкость капилляров, развиваются дегенеративные изменения в нервных клетках и поражения паренхимы печени. Из аминокислот важнейшими являются аспартам, валин, глицин, глутаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин, тирозин, триптофан, цистин. Ненасыщенные жирные кислоты в 100 г пекана обычно составляют не менее 43 г.

Пекан – лекарь

Орехи пекан показаны при сердечно-сосудистых заболеваниях . Этим наше сердце и сосуды обязаны витамину Е, а точнее, одной из его форм – гамма-токоферолу, который уничтожает воспалительные процессы в артериях. Исследования показали, что при употреблении орехов пекан уровень гамма-токоферолов в крови повышался вдвое, а это позволяет снизить показатели холестерина на треть. Введение в диету ореха пекан позволяет снизить количество «плохого» холестерина на 16,5 %, а общие показатели холестерина – на 11,3 %.

Есть данные, что пекан обладает противораковыми свойствами. Он также эффективен при авитаминозе и малокровии . Вещества, содержащиеся в орехе, стимулируют аппетит и положительно влияют на сохранение потенции . Орехи пекан восстанавливают силы у ослабленных больных, в том числе и у детей старше трех лет. Ограничения в возрасте связано с тем, что у малыша просто-напросто не хватает определенных ферментов, позволяющих усвоить орех пекан.

Когда собирать орехи пекан и как их хранить

Пекан заготавливают, когда орехи полностью созрели. А потом хорошо высушивают. Хранить орехи пекан лучше всего в скорлупе. Но для России, куда пекан завозится очищенным, лучший способ «хранения» – съесть и радоваться. Если же возникает потребность в хранении – положите в холодильник. Особого секрета в этом нет: в холодильнике прохладнее. Пекан даже можно положить в морозильную камеру и хранить долго-долго (не менее 2 лет).

Лучшие рецепты с орехом пекан

В России пекан уже не экзот, но и назвать его популярным будет большим преувеличением. Тем не менее, и на наши кухни, не говоря о ресторанах, он проник и закрепился. Нельзя назвать ни одного блюда, где бы ему не нашлось почетного места – и салаты с этим орехом, и мясо, и ореховая паста, и пироги, и печенье. Сэндвич в школьном завтраке ущербен без пекана. Пекан обогащает овощные, фруктовые, мясные блюда, выпечку, не только своим уникальным содержанием, но и мягким, нежным вкусом.

Печенье «Звездочки»

• Мука – 1 стакан;

• масло сливочное – 150 г;

• сахар – 150 г;

• яйцо – 2 шт.;

• орехи пекан – 1 стакан.

Приготовить тесто, засыпать в него орехи, раскатать тесто, поставить на 30 минут в холодильник. Вырезать «звездочки» и запечь при температуре 180 °C.

Салаты с перцем

• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1 шт.;

• сыр твердый – 100 г;

• орехи пекан (ядра) – 100 г;

• чеснок – 3 зубчика;

• лук зеленый – 50 г;

• сметана – 2 ст. л.;

• соль, перец.

Перцы нарезать соломкой, сыр – кубиками, чеснок истолочь, орехи крупно измельчить, лук нарезать. Заправить сметаной, солью, перцем.

Энергетический бальзам

50 г ядер ореха пекан растолочь, разбавить 1 стаканом воды, перемешать.

Выпить за 3 приема в течение дня.

Песочный пирог с орехами пекан

Тесто:

• Мука – 150 г;

• масло сливочное – 150 г;

• сахар – 100 г;

• яйца – 1 шт.;

Начинка:

• Масло сливочное – 100 г;

• орехи пекан – 250 г;

• мед – 100 г;

• сахар – 100 г;

• яйца – 3 шт.;

• мука – 2 ст. л.

Заместить тесто. Положить в холодильник на 1 час, завернув в пищевую пленку. Растопить сливочное масло, добавить мед, сахар. Остудить. Добавить муку, взбитые в пену яйца. Тесто выложить в форму с бортиками, затем – орехи, крупно нарезанные. Несколько орехов оставить. Залить смесью. Выпекать при 180 °C 40–45 минут. Остудить. Украсить оставшимися целыми орехами. Для пользы и красоты капнуть на каждый орех жидкого цветочного меда.

Семейство березовые

Лещина – фундук

Родиной лещины считается Малая Азия и Кавказ. Окультуренную лещину называют фундуком . Так или иначе, но все виды из этого семейства, будь то лесной орех, лещина, фундук, медвежий орех, несут человеку и пищу, и лекарство. Наиболее распространенные сорта: бадем, крымский орех, керасунд.

...

Лесной орех жители Древней Греции и Древнего Рима считали священным. Они приписывали ему сказочные свойства, считая, что ветка орехового дерева может потушить пожар, прекратить наводнение. Лещина считалась оберегом от многих болезней и символом жизни и бессмертия.

В китайских манускриптах 2 838 г. до н. э. он считался для Китая одним из пяти священных продуктов, символом мудрости и знаний.

Лидером по производству этого «короля орехов» является Турция, поставляющая на мировой рынок 60 % фундука. Активно развивается выращивание фундука и в США – за короткое время доля США на мировом фундучном рынке достигла 10 %.

Химический состав фундука

Минеральный состав этого ореха впечатляет. Установлено, что калия в нем (мг) – 650,8; фосфора – 289,2; кальция – 170; магния – 172,2; железа – 4,7; марганца – 6,17; цинка – 2,43; меди – 1,72; селена – 2,47. Минералы, содержащиеся в фундуке, сами говорят за себя, если раскрыть информацию о количестве того или иного элемента, исходя из его дневной потребности. Здесь фундук – чемпион даже среди богатых микро– и макроэлементами других семейств, в которые входят орехи. Так, марганца в 100 г фундука – 120 % суточной потребности человека. То же самое можно сказать о железе (47 %), магнии (41 %), меди (57 %), фосфоре (41 %). Потомуто фундук так полезен при малокровии. Железо нужно гемоглобину. 55 % железа, имеющегося в организме, входит в гемоглобин эритроцитов, 24 % участвуют в формировании красящего вещества мышц, 21 % откладывается в печени «про запас». Магний полезен сердцу. Он обладает успокаивающим, мочегонным действием и помогает держать в тонусе стенки кровеносных сосудов. Медь важна для регулирования процесса снабжения клеток кислородом. Фосфор – помощник нашей костной ткани. Его в ней до 80 %. Наличие в фундуке еще кальция и магния обеспечивает этот сложный минеральный обмен.

Фундук богат витаминами С, В1, В2, В3, В5, В6, В9, А (ретинол), Е, К. Из перечисленных витаминов токоферол (витамин Е) поражает, прежде всего, своим количеством. В 100 г фундука его содержится 67 % суточной дозы. Гиповитаминоз этого витамина проявляется угнетением половых желез, мышечной дистрофией. Значимость витамина Е еще больше возросла после того, как было установлено, что токоферол «работает» вместе с селеном, и дефицит витамина Е мешает усваивать селен, а дефицит селена снижает работу всей антиоксидантной защиты.

Среди девяти витаминов, которыми богат фундук, витамин К занимает особое место, прежде всего потому, что в орехах его содержится до 19 % суточной потребности. Мы обычно сталкива емся с ним, когда слышим, что протромбиновый индекс в норме, а также если он выше или ниже нормы. Высокий индекс – кровь «густая», а, значит, возможны разные сердечные неурядицы вплоть до инфаркта, низкий индекс – возможны кровотечения. В норме протромбиновый индекс равен 80–105 %. Но регулировать образование протромбина и тем самим влиять на свертываемость крови – только одна из многочисленных нагрузок на витамин К. Прежде всего он способствует продолжительности нашей жизни. Белковые соединения витамина К являются важными факторами клеточного размножения и созревания. Но не только этим знаменит витамин К.

Он выполняет важную «транспортную» функцию в продвижении натрия. Чтобы этот минерал поступил по своему назначению, например, в костную ткань (мышцы, мозг, сердце), организм использует витамин К. Он-то и «везет» кальций куда надо.

...

Фундук богат холином . Это щелочное соединение было открыто относительно недавно (1930 г.). Интерес к холину возрос, когда ученые пришли к выводу, что вирусная теория возникновения болезни Альцгеймера далеко не единственная, а именно – неправильное питание в течение всей жизни человека. Прежде всего, это относится к углеводам и жирам. Уменьшение употребления жиров вследствие их высокой калорийности неминуемо ведет к повышенному употреблению углеводистой пищи.

Кроме того, борьба с холестерином , а значит, с холестериносодержащими продуктами, может привести к снижению нормы холестерина в крови, а это архиопасно для мозга и его клеток. Ученые считают, что важно не то, сколько холестерина содержится в крови (конечно, здесь тоже учитывается разумный предел), а то, чтобы мембраны мозговой ткани сохранили свою жидкую консистенцию. И здесь первую роль играет холин – витаминоподобное вещество. Он-то и «разжижает» холестерин.

Установлено, что при недостатке холина целые колонии нервных клеток обречены на отмирание. Холин способствует сохранению интеллекта, улучшает память .

Чем полезен фундук

Фундук, как и большинство орехов – ценный пищевой продукт. Поэтому любой здоровый человек может систематически употреблять его в пищу. Что касается его лечебных свойств, то они обширны и лечат или облегчают течение многих заболеваний. Прежде всего, это сердечно-сосудистые заболевания . Рядом стоят и заболевания, связанные с нервной системой и работой мозга , а также повышенного артериального давления. Малокровие, тромбофлебит, неполадки в опорно-двигательном аппарате, деснах и зубах, мочеполовой системе – все эти и многие другие болезни требуют присутствия в пище тех веществ, которые с избытком содержат фундук. В настоящее время врачи рекомендуют фундук как средство, предотвращающее возникновение злокачественных опухолей и увеличения предстательной железы . Не обходит фундук и диеты при сахарном диабете . Снижение иммунитета и нарушение обмена веществ, как известно, лежат в основе всех заболеваний. Химический состав фундука и его сбалансированность позволяет устранить эти нарушения, а для тех, у кого их нет – не допустить.

Применение фундука в народной медицине

...

Противопоказания. Не стоит увлекаться орехами, если есть серьезные проблемы с печенью. Но даже если печень в норме, съедайте не более 20–30 г в день.

Чай и настой из листьев фундука

Из листьев фундука (лещины) готовят мочегонный чай с приятным, освежающим вкусом. Чай этот хорошо влияет на работу печени и ЖКТ . Чай служит хорошим средством при шалящих нервах . Чтобы приготовить чай, надо заварить десертную ложку измельченных листьев, настоять 5–10 минут и пить.

Настоем лечат воспаление предстательной железы, анемию . Настой готовится из такого же количества составляющих, но выдерживается в термосе 5–6 часов. Принимается по трети стакана 3 раза в день.

Настой из коры фундука

1 ст. л. коры заливается 300 г кипятка. Настаивается 30–40 минут. Принимается по 1 ст. л. 3–5 раз в день.

Применяется при простудных заболеваниях, ревматизме . При дизентерии кора дерева успешно борется с инфекцией.

Молоко из ядер фундука

Один из способов: наколоть орехи, залить теплой водой и оставить на 10 часов. Растереть ядра, пусть еще постоят, и только после этого прокипятить. Добавить мед, перемешать. Принимать по 30 г перед едой 2 раза в день.

Применяют при лечении хронического бронхита .

Настой из плюсок (оберток плодов)

1 ст. л. плюсок залить 250 г кипятка, настоять. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день как общеукрепляющее, антиоксидантное средство. Кроме того, отвар применяют при заболеваниях желудка, кишечника (поносы, дизентерия), авитаминозе .

Ядра орехов для мужчин

Ядра орехов (и ореховое масло) применяют при половой слабости , а также для формирования хорошей мышечной массы .

В мешочек засыпать разных орехов граммов 40–50. Добавьте дольки черного шоколада (не более 5 в день) – не помешает. Носите мешочек с собой. Несколько раз в день съедать по 1–3 орешка с одним кусочком шоколада.

Фундук с медом и курагой

250 г орехов, 100 г кураги, залить 0,5 л меда. Принимать по 1 ст. л. утром или на ночь, запивая 0,5 стакана молока (теплого).

Орехи с медом и курагой используют для лечения и профилактики болезней сердца и сосудов , укрепления нервной системы , при бессоннице и как профилактическое общеукрепляющее средство.

...

Внимание! Фундук, лещина – прекрасные орехи, но злоупотреблять их количеством нельзя, 20–30 г в день – норма.

Применение фундука в косметике

Прежде всего, большой популярностью пользуется масло из лещины. Его втирают в корни волос , когда волосы начинают катастрофически покидать голову. Отвар из листьев, используемый при полоскании, усилит последующее воздействие масла. Учитывая высокие лечебные свойства масла лещины, его рекомендуют для нанесения на чистую кожу лица, рук, тела.

Есть такой неприятный косметический дефект, как купероз (красные сеточки мелких капилляров). Если кожа на лице тонкая, да еще подвержена куперозу, нельзя пользоваться грубыми полотенцами, энергично растирать кожу, резко сменять температуру при водных процедурах. Не рекомендуется и профессиональный массаж, так как при нем происходит сильное давление на капилляры.

Средство при куперозе

1 ст. л. измельченных сухих листьев лесного ореха залить 1 стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде 1 час, процедить, отжать сырье. Протирать кожу лица 3–4 раза в день, оставляя жидкость на коже до высыхания.

Этот настой сужает капилляры.

Как заготовить и хранить сырье из фундука

Когда фундук (лещина) начнет цвести – самое время для заготовки листьев. Весна, весеннее солнце, ощущение настоящего возрождения всей природы придают листьям то могущество и силу, которыми можно пользоваться весь год, когда опадут листья и кусты покроются толстым слоем снега. Листья и сережки сушат при комнатной температуре. При этом не забывают отсеять из сережек пыльцу. Плоды собирают только полностью созревшими. К этому времени обертка пожелтеет, а орехи – осыпятся. Происходит это в августе-сентябре. Чтобы определить, созрели ли орехи, посмотрите на их обертки – они должны быть побуревшими. Те, кто выращивает фундук, утверждают, что фундук хранится до 5 лет, не теряя своих качеств. С этим трудно согласиться, так как уже ближе к лету следующего года после сбора орешков, находящихся в скорлупе, фундук начинает подсыхать, а значит, терять не только свежесть, но и содержащиеся в нем полезные вещества.

Какой фундук покупать

Красивый, крупный фундук обладает невысокой масличностью (55–60 %). Это как раз тот случай, когда большие размеры и внешняя красота – не самое главное. Лучший фундук похож на лещину. Он мелкий, округлой формы, с тонкой, блестящей темно-коричневой скорлупой.

...

Не покупайте фундук без скорлупы. Общеизвестно, если продукт теряет защитную оболочку, то витамины быстро «улетучиваются», а минеральные вещества, окисляясь, тоже теряют часть своих полезных свойств. Та же участь уготована жирным кислотам, будь они хоть заменимыми, хоть незаменимыми.

Как вырастить фундук

Фундук выращивают двумя способами: семенами и корневыми отростками. Если для закладки «рощи» из фундука используют семена, то высевать их надо весной стратифицированными семенами, которые закладывают для этой процедуры в декабре и выдерживают до весны, например, в подвале, при температуре 2–3 °C. Посев осуществляют рядами. Каждый ряд через метр. В ряду между лунками глубиной 7–8 см и расстоянием 10–15 см высаживают семена по 3–4 ореха в лунку.

Чтобы высадить свой фундук корневыми отпрысками, надо: а) вырастить деревце; б) окучивать весной уже растущий фундук на 50–60 см. Через год-другой отрастут побеги, которые, выкопав осенью, высадить на постоянное место. Побеги обрезать на высоте 5–7 см, оставляя 5–6 почек. Ну, а лучший выход – купить в питомнике саженец, снабженный всеми обоснованными, грамотными инструкциями. Неукоснительно соблюдать их и внимательно следить за процессом укоренения, а затем дальнейшего роста вашего деревца.

Медвежий орех, или древовидная лещина

Медвежий орех – южанин. Издавна известен он на юге Франции и в Закавказье. Но добрался он и до России, даже до Калининградской области. Все, что присуще лещине, принадлежит и медвежьему ореху. Но у него есть и много преимуществ. В частности, его не любят червяки, то есть он никогда не поражается плодожилом. Кроме того, плодоношение у медвежьего ореха ежегодное. Конечно, бывают более или менее урожайные годы. Так что орех вы получите. Все дело в количестве. Медвежий орех надежен и крепок, как медведь. Поэтому он является наилучшим подвоем для того, чтобы вырастить крупный фундук.

Применение лещины, лесного ореха, фундука в кулинарии

На вкус дикая лещина лучше, чем фундук. Она более ароматна и мягка. У фундука очень жесткая кожица. Чтобы ее снять, следует поджарить фундук в духовке, положить горячим в салфетку и энергично потереть.

Ковурма

Это и густой суп, шурпа, шурва – одним словом, вкуснейшее блюдо, уходящее вглубь нашей истории – достойное своих тюркских корней.

Вместо овощей в «докартофельную» эпоху клали в него репу и редьку.

• Баранина на ребрах – 1,5 кг;

• картофель – 1,5 кг;

• морковь – 750 г;

• красный сладкий перец – 3 шт.;

• лук – 3 шт.;

• масло растительное – 4 ст. л.;

• лещина (фундук) – 200 г;

• укроп – 1 пучок;

• зира, черный перец, лавровый лист, соль.

Баранину нарезать крупно. В казане, смазанном маслом, прокалить зиру (30 с). Добавить мясо. Жарить 4–5 минут, можно помешать пару раз. Залить мясо кипятком (3 л), варить до готовности мяса. Добавить картофель, морковь, перец, фундук и варить еще 20–30 минут. За 3 минуты до готовности посолить, добавить соль, перец, лавровый лист. Настаивать 20 минут. Лавровый лист убрать. В тарелке посыпать укропом.

Паштет из кролика с фундуком

• Кролик – 1 шт. или филе – 1 кг;

• куриная печень – 500 г;

• яйцо – 1 шт.;

• луковица – 2 шт.;

• фундук – 30 шт.;

• шпик – 100 г;

• крахмал – 1 ст. л.;

• зелень – 1 пучок;

• мускатный орех – щепотка;

• соль, перец.

Печень нарезать, чуть обжарить. Кролика нарезать мелкими кубиками, посолить, лук нарезать, чуть потушить. Зелень измельчить. Печень пропустить через мясорубку или взбить блендером. Шпик нарезать тонкими полосками, обвалять в крахмале и больше половины уложить в форму. Смешать печень, лук, яйцо, зелень, расколоть крупно фундук, посолить, поперчить. В форму для паштета поверх шпика уложить половину фарша, затем мясо кролика, фарш, сверху – оставшийся шпик. Запекать в духовке на водяной бане. Форма должна быть почти полностью в воде. Готовить 1,5 часа при 170 °C.

Семейство буковые

Каштан посевной

В роду каштанов насчитывается 10 видов. Все эти виды прекрасно живут и размножаются в Европе, Азии, на Кавказе. В Молдавии и Украине этот каштан растет, но только в весьма ограниченном количестве. В Западной Европе существует до 500 сортов каштанов, в том числе с очень обильными плодами. Так, если в обычном каштане 2–3 небольших ореха, то в сорте Маррон – 1–2, но очень крупных (до 4 см в диаметре). Из многочисленных видов каштана наиболее часто у нас встречается каштан посевной. О нем и поведем речь.

...

Каштан – древнее растение, значит, и история его тоже древняя. Мифы Древней Греции не обошли это чудесное дерево. Нимфа Нея (прекрасная, как все нимфы) покончила с собой, чтобы не стать добычей Зевса. Сокрушаясь, он превратил Нею в дерево с красивейшими листьями, цветами и пышной кроной. А вкусные плоды поместил в колючую скорлупу.

И Александр Македонский – посланец Бога, тоже не обошел каштан, рассадив его везде, где каштан мог расти. Ведь каштан кроме красоты еще и дает пищу людям. И животным.

У каштана используют цветы, листья, ветки. Но это для лечебных целей. А в тех странах, где растет каштан посевной, люди просто наслаждаются его семенами и становятся хоть на чуточку – но счастливее. Есть какое-то спокойствие в этом продукте. И достоинство. Каштан любят не только люди, но и гуси.

...

В Адыгее до сих пор каштан почитается как священное дерево.

Французы, понимающие толк в еде, считают каштан национальным продуктом. В честь каштана во Франции даже есть праздник – в середине октября страну окутывает аромат жареных каштанов. Их готовят прямо на улице, запах пленит, и невозможно пройти мимо, не попробовав и не прихватив с собой мешочек каштанов.

Цветет каштан посевной в июне и украшает дерево и все вокруг желтоватыми мужскими и женскими цветами, собранными в коробочку. Плоды каштана посевного под стать красоте самого дерева и его листьев. Каштану есть что показать и поразить любого, кто первый или сотый раз увидит этот дерево. Во-первых, он высокий (35–40 м). Во-вторых, могучий (1–2 м в диаметре). В-третьих, долгожитель (300–1000 лет). В-четвертых, красив не только сам плод, но и его плюска (колючая оболочка) – разросшийся прицветник. В-пятых, его листья – огромное зеленое великолепие под стать царственной кроне. В-шестых, орехи его очень вкусны, и из них готовят сотни прекрасных, в том числе и диетических блюд.

...

На Новый год по лунному календарю, который китайцы называют Праздником Весны, на столе торжественно возвышается красиво уложенная горка каштанов.

Считается, что если вы хотите, чтобы прибыль пришла в ваш дом, на новогоднем столе обязательно должен быть этот деликатес.

Химический состав каштана посевного

Из минералов каштан посевной уступает орехам по их количеству, но не по составу. Есть кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, а калия в нем значительно больше, чем в других орехах. Есть и барий, кобальт, фтор, молибден, стронций, титан. Витаминами каштан посевной тоже не обделен. В частности, в нем много витамина С. Листья каштана содержат минеральные вещества, витамин К, дубильные, пектиновые и смолистые вещества, эллаговую кислоту, сахара, инулин. Кора богата дубильными веществами, пектином, гликозидами.

Применение каштана посевного в лечебных целях

В основном каштан посевной применяется в питании и как лечебное средство. И что важно, это диетический продукт. Для питания он очень важен – конечно, там, где он растет.

Одним из достоинств каштана посевного является наличие в нем молибдена. Молибден – кофактор ряда ферментов. Поэтому каштан так хорошо усваивается организмом. Кроме того, молибден препятствует развитию кариеса зубов, задерживая фтор.

Кобальт, содержащийся в орехе, участвует в обмене жирных кислот и фолиевой кислоты (витамина В9), а также в углеводном обмене. И еще одна важнейшая функция кобальта: он вместе с витамином В12 участвует в процессе кроветворения. Кобальт, единственный элемент, который может запасаться в организме человека впрок аж на 7 лет. Еще одним неоспоримым достоинством каштана посевного является наличие большого количества калия и малого – натрия.

Присутствие стронция не ухудшает, а украшает свойства каштана как полезного ореха. Стронций долгое время как продукт недостаточно изучался, и виною тому отношение к стронцию 90. Этот реактивный изотоп – не подарок для организма. Более того, он вреден. Но тот стронций (стабильный аналог стронция 90) полезен и в оптимальных концентрациях играет положительную роль в обмене веществ. Дефицит стронция сказывается отрицательно на здоровье пожилых людей. Дело в том, что стронций связан с обменом кальция и, что важно при лечении остеопороза и сохранения зубов от кариеса.

Содержащиеся в листьях каштана посевного вещества благоприятно действуют на кожу, если приготовить настой (отвар) из листьев каштана.

...

Содержащаяся в листьях эллаговая кислота оказывает омолаживающее действие, хотя раньше считалось, что она обладает только фитозащитным эффектом. В настоящее время ученые установили, что эллагеновая кислота – мощный антиоксидант, который предотвращает уничтожение коллагена и возникновение воспалительных реакций на коже.

В народной медицине отвар из каштанов и настой из листьев применяют как потогонное и мочегонное средство. Плоды используются для приготовления настоев, используемых при носовых кровотечениях .

Посадка каштана посевного

Если вы живете в благодатной горной местности Краснодарского края или на побережье Закавказья, то посадить каштан можете. Наиболее морозостойким является японский (городчатый) каштан. На острове Хоккайдо он выдерживает мороз до –25 °C. Но наиболее зимостоек каштан американский (зубчатый), он может выдержать и –27 °C. Но не только тепло любит каштан. Ему нужен влажный воздух. Известковые, а также глинистые, болотистые, кислые почвы не нравятся каштану. А вот в отношении солнца он не требователен. Корневая система у каштана мощная, но открытые места, подверженные ветрам, он не уважает.

Посадить дерево при условиях, пригодных для его произрастания, можно семенами и саженцами. Семена каштана посевного требуют стратификации. Сеять надо сразу после того, как их собрали, под зиму. Если грунт промерзлый, семена вначале стратифицируют, например, в холодильнике. Температура положительная, но низкая, около +5 °C. Можно их высадить и ранней весной. Растет дерево медленно. А саженец сажают ранней весной. Для декоративного выращивания лучше всего подходит каштан конский. Его плоды несъедобны, но целебны. К тому же он просто красавец!

Каштан посевной в кулинарии

Каштаны посевные едят сырыми, вареными, печеными, жареными. Их засахаривают и консервируют. С каштанами посевными варят суп, делают пюре, джемы, изготавливают напитки и спирт. Каштан посевной еще называют хлебным деревом. Из него делают муку, и умельцы, добавляя каштановую муку в пшеничную, получают ароматный хлеб с красивой корочкой.

Каштановый суп

• Каштан посевной – 20–25 шт.;

• лук – 1 шт.;

• сельдерей черешковый – 2–3 черешка;

• вода – 400–500 г;

• соль. Лук и сельдерей нарезать, тушить 3–4 минуты. Каштаны очистить, сварить в воде в течение

20 минут. Добавить тушеные овощи. Посолить. Миксером сделать пюреобразный суп.

Гусь с каштанами

• Каштанов посевных – 600–800 г;

• фарш мясной – 200 г;

• гусь (2–2,5 кг;) – 1 шт.;

• соль, специи.

Каштаны отварить, фарш обжарить, посолить. Начинить смесью из каштанов и фарша гуся. Запекать в духовке при 150 °C в течение 2 часов.

Буковый орешек, он же чинарик

Чинарик из семейства буковых (так же как и каштан посевной). Чинарик – съедобный орех, но сырым его употреблять нельзя . Можно отравиться. Алкалоид фагин этому виною. Чинарики растут на дереве высотой до 20 метров.

Плод у чинарика – продолговатый орешек, как желудь у дуба. Длина чинарика может достигать 15 мм. В одной плюске (оболочке) может быть от 2 до 4 орехов. Бук – теплолюбивое растение, поэтому и его родичи тоже живут в теплых краях.

Растет чинарик в Турции, Объединенных Арабских Эмиратах, Марокко, на юге Европы, в Азии, Северной Америке. Много его и на Кавказе.

Химический состав чинарика

В буковом орешке есть все необходимые для организма витамины. Кроме того, орех богат азотосодержащими экстрактивными веществами, которые оказывают на организм того, кто их ест, двоякое действие. С одной стороны, они возбуждают железы желудка и пищеварительную функцию поджелудочной железы и способствуют лучшему усвоению пищи. С другой стороны, они действуют возбуждающе на нервную систему, что в свою очередь не нравится кровеносной, нервной системе, а также ЖКТ и почкам. Однако без пуриновых оснований, которые входят в структуру каждой клетки, не обойтись. Поэтому, если вам посчастливилось быть в краях, где растет чинарик, наслаждаясь вкусом жареного ореха или чашкой кофе, из которого он сварен, не забывайте про пурины (при подагре лучше избегать большого их количества).

Как вырастить чинарик

Сложности никакой. Но одно условие – тепло. Иначе ни бук, ни чинарик расти не будут. Размножают его семенами. Почва для них – суглинок.

Желудь

Дуб, бактерицидное дерево, мало подвергающееся разрушению. Дубовые сваи до сих пор держат собор святого Петра в Венеции. Некоторым соборам и зданиям Москвы и Киева тоже повезло: в их строительстве использовался дуб. Дуб растет в Европейской части России, на Кавказе, почти во всем мире, где относительно теплый климат. Пока дуб не растет в Сибири, но это только пока.

...

Древние славяне считали дуб деревом Перуна – бога грома и молнии.

В Древней Элладе считалось, что раньше всех на Земле появился дуб, и его плоды – желуди – были основной пищей для людей.

Плиний Старший называл дубы «ровесниками Вселенной», а первый хлеб людям Земли дал дуб, а не пшеница. Так, по крайней мере, утверждают археологи.

Видов дубов много. Например, есть пробковый дуб, из которого получают материал для пробки. Особенно плодовиты марокканские пробковые дубы. В России распространен дуб обыкновенный . Но он, как и все дубы, обладает необыкновенными лечебными свойствами.

Народная медицина широко использует все составляющие дуба – его кора, листья, плоды, корни содержат большое количество полезных для человека и промышленности веществ.

...

Учеными установлен феномен, связанный с дубом. Соотношение минералов, витаминов, кислот и других веществ у каждого вида дуба очень сбалансировано.

И неважно, какой желудь вы съедите (из съедобных) – все равно получите поддержку своему организму сполна.

Желуди используются как вяжущее средство . Еще с древних времен желуди принимали при туберкулезе , включая стадии, когда уже возникло кровохарканье и язвы в легких. Незаменим желудь и при циститах и других заболеваниях мочевого пузыря . Применяют желуди и при отравлениях .

Кора, древесина, листья, плюски, галлы (образуются на листьях) – источник танинов, применяемых в кожевенно-обрабатывающей промышленности.

Химический состав плодов дуба (желудей)

Витамины представлены группой В (В1, В2, В3, В6, В9), а также РР. Есть в желудях кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец.

Содержащийся в желудях кверцитин снимает отеки, спазмы сосудов, обладает мочегонным действием.

Заготовка желудей

Собрать следует только спелые желуди. Промыть, просушить. Хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Муку сладких желудей средиземноморских видов в Испании используют против энтерита.

Настои из листьев дуба

1 рецепт. 1 ст. л. измельченных листьев залить 1 стаканом воды (теплой) и настаивать 2 часа. Принимать по 1–2 ст. л. при поносе, энтероколите, цистите .

2 рецепт. По 1 ст. л. измельченных листьев дуба и веточек облепихи залить 1 стаканом кипятка. Настоять 2 часа. Принимать по половине стакана, очень медленно, задерживая по возможности настой во рту 3 раза в день. Особенно помогает при гриппе и ОРЗ .

Отвар из коры дуба

1 ст. л. коры залить 300 г кипятка, варить на медленном огне 15–20 минут. Настоять. Пить по 1 ч. л. 3 раза в день при запоре, геморрое .

Будьте осторожны – не увлекайтесь этим хорошим лечебным средством. Оно требует, чтобы норма не превышала дозволенную, а продолжительность – 1–2 дня. А вот при потливости ног наружно можно использовать отвар, пока не нормализуется потоотделение.

Настой коры дуба

10 г измельченной коры залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 2 часа. Принимать при поносе, цистите, геморроидальных кровотечениях, язвенной болезни желудка 3 раза в день по 1 ст. л. Этот же настой используется для полоскания рта, при гингвитах, стоматитах, ларингитах , а также для обработки ран на коже .

Отвар из желудей

5 ч. л. измельченных желудей залить 1 л кипятка, варить 30 минут. Остудить. Процедить. Употреблять по половине стакана 3 раза в день. Можно использовать для полоскания ротовой полости при воспалении десен и для успокоения зубной боли . Отвар повышает потенцию , помогает от бесплодия , лечит болезни мочеполовой системы, рахит, золотуху . Желуди благотворно действуют на кожу , делая ее моложе. Для этой цели пьют не только отвар, но съедают сырыми.

...

Ограничения. Злоупотреблять количеством желудей нельзя.

Сок из зеленых желудей с медом

1 ч. л. сока соединить с 1 ст. л. меда. Съесть утром перед едой. Это снадобье помогает при заболевании мочеполовой системы . Используют такой состав и для лечения воспалений при женских заболеваниях .

Мука из желудей

Для лечения диабета приготовить муку из ядер желудей и принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.

Желуди вычистить, каждое ядрышко разрезать на 4 части, вымочить в течение 2 суток, меняя воду не меньше чем 3 раза в день. Залить водой, нагреть до кипения. Высушить, измельчить до состояния крупы, рассыпать тонким слоем. Когда окончательно просохнет, можно измельчить до состояния муки (например, растолочь в ступке или разбить в кофемолке).

Плюски (шапочки) желудя

Плюски (шапочки) желудя используют при лечении панкреатита . 1 ст. л. плюсок (размельченных) залить стаканом кипятка. Настоять. Процедить. Принимать, начиная с 1 ч. л., 3 раза в день, доведя до 50 г в день. Консультация врача обязательна !

Желуди в кулинарии

Из желудей делают муку, кофе, готовят кисели. Пробковый дуб из Марокко снабжает пищей не только животных, но и людей. Желуди этого дуба напоминают вкус каштана. Из дуба изменчивого китайцы готовят национальное блюдо «до-фун». Сладкие желуди в Италии, Греции, Португалии растирают в пудру и добавляют в шоколад, муку.

...

Предупреждение. Сырой желудь можно употреблять в пищу. Но это не тот орех, которым можно злоупотреблять. Особенно это опасно для мочевого пузыря. Чтобы этого не произошло, желудь лучше вымочить, поджарить, смешать с медом или сахаром и съесть.

Желудевый кофе

Желуди очистить от скорлупы, ядра смолоть. Порошок залить водой (1:2) и варить на медленном огне до образования кашицы. Эту кашицу высушить и поджарить на очень слабом огне. Измельчить в кофемолке, 1 ст. л. ложку порошка залить 250–300 г горячей воды (молока). Сахар – если любите.

Семейство розоцветных

Миндаль – знак божественного покровительства и бессмертия

Миндаль относится к семейству, от которого происходят фрукты, а не орехи. Однако люди считают его орехом и правы: свойства орехов в плодах миндаля очевидны.

...

Миндаль древен. О нем слагались легенды, его обожествляли, перед ним преклонялись. Древние египтяне не забывали миндаль ни в текущей, ни в загробной жизни. Его орехи были найдены в гробнице Тутанхамона. Считалось, что миндаль нужен, когда человек вынужден совершить путешествие в иной мир. Финикийцы называли миндаль Amygdalus в честь богини Амигдалы – прекрасной женщины с миндалевидными глазами. О миндале как священном дереве упоминается в Библии. Первосвященником стал тот, чей деревянный жезл при испытании превратился в ветвь, которая расцвела и принесла миндаль. Впоследствии этот посох, обернувшись змеем, поглотил посохи египетских мудрецов и чудотворцев. Посох этот был в руках Моисея. И об этом говорится не только в Библии, но и в Коране.

Древние иранцы считали, что миндаль сошел с небес. В Древнем Риме ему поклонялись как символу плодородия, в Древней Индии миндаль почитали как предвестника супружеского счастья и плодовитости. Французы до сих пор ценят его, как примету счастливого брака. Во многих религиях миндаль является культовым деревом, и его цветущие веточки – обязательная принадлежность верующего, когда он говорит, обращается к Богу.

В Китае и сейчас миндаль олицетворяет женскую красоту и стойкость к печали. Дуалистическая концепция инь и ян отразилась и в характеристике миндаля. Среди древнейших парных символов, в которых китайцы выражали принципы инь и ян, оказался сладкий и горький миндаль. У сладкого миндаля жизнь сладкая, отношение к нему сверхположительное. Ведь он – символ изобилия. А горький миндаль – отшельник, одиноко растет на горных склонах, и люди избегают его. И все из-за смертельных ядов – цианидов. «Ветер любви пахнет, как горький миндаль…» – сказано древними и подхвачено символистами. Без горького миндаля жизнь была бы пресна и скучна.

Обычная еда обычных людей

Миндаль бывает горький, сладкий и хрупкий.

В горьком миндале есть гликозид амигдалин (витамин В17). Он полезен, но в больших количествах – ядовит.

...

Смертельная доза для детей – 10 шт., для взрослого – 50 шт. сырых орешков горького миндаля. В процессе жарки, варки цианистый водород исчезает.

Горький миндаль намного ароматнее, вкус его более насыщен, чем у сладкого. Сладкий миндаль используется широко для приготовления многих блюд, начиная от печенья и кончая жареной птицей и рыбой. Миндаль хрупкий так называется за свою тонкую скорлупу и относится к сладкому миндалю.

Химический состав миндаля

Витаминов миндалю не занимать. Одна из ценностей миндаля – это группа витаминов класса В. Плюс витамины Е, РР, каротины. Е (токоферол) регулирует репродуктивную функцию половых желез. Витамин Е – обязательный участник лечения ишемической болезни сердца, так как он нормализует свертываемость крови и артериальное давление. Незаменим он и для активизации иммунитета. Спортсмены применяют витамин Е для наращивания мышечной массы, косметическая промышленность вводит этот витамины для улучшения всасывания крема в кожу. Ниацин (РР) нужен нервной системе, желудку, коже. Он участвует в образовании гемоглобина. Много витамина РР в мясе, субпродуктах (печень, сердце, почки). Если в силу каких-либо причин вы не мясоед – ешьте миндаль.

Миндальные орехи являются несомненными лидерами по количеству содержащихся в них минеральных веществ. Много магния, так необходимого для сердца, кровеносных сосудов, а также биосинтеза белков и обмена углеводов. Магний с витамином В6 называют «элементом спокойствия». Богат миндаль кальцием, который принимает самое непосредственное участие в процессах свертываемости крови, поддержания равновесия возбуждением и торможением коры головного мозга.

В нем много калия. При норме потребности 3,5 г калия в сутки, 1 г калия, содержащегося в одном миндальном орехе, впечатляет. А если учесть его фантастическое соотношение с натрием, то становится ясным, что миндаль – «сердечный» продукт. Миндальный орех содержит архиважные аминокислоты: лизин, триптофан, аргинин и много других.

...

Большинство людей не любят пресную пищу. И это естественно. Но иногда жажда «солененького», будь то селедка или соленый помидор, связана с дефицитом цинка. Его потребность – 15 мг в сутки. В орехах цинка достаточно. Вероятно, вы заметили, что когда мы едим миндаль, то потребность в соленой пище уходит сама собой. И совсем не за счет того, что миндальный орех предприимчивыми производителями подсаливается в целях сохранности. Здесь интересы продавца и покупателя совпадают. Соленый миндаль многими любим. Но речь идет об обычном миндале, который мы едим с медом, мясом, печеньем. Кроме того, цинк и витамин В2, дополняя друг друга (В2 усиливает биодоступность цинка), обеспечивают организм цинком, который входит в ряд важнейших ферментов, влияющих на нормальные окислительно-восстановительные процессы.

Применение миндального ореха в лечебных целях

Многих из нас беспокоит лишний вес и как приложение к нему – гипертония. Врачи в этом случае рекомендуют диету с низким содержанием натрия . Чтобы жизнь не казалась пресной, предлагается 2–3 дня в неделю овощная, фруктовая или овоще-фруктовая диета с добавлением 100 г орехов. Миндаль в данном случае – самый подходящий орех.

Для нормализации артериального давления, особенно когда есть еще и атеросклероз, нужна калиевая диета . Миндаль для этого случая – самый подходящий продукт. Соотношение калия и натрия в нем 335:1! Миндаль, кешью наряду с другими продуктами (курага, изюм, черная смородина, картофель, капуста, овсянка) обеспечат диету, которую следует соблюдать 3–4 дня в не делю.

Из миндаля готовят «сливки» и «молоко» (растирают миндаль, сняв кожуру с ядра ореха). Такой напиток стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефекта в слизистой оболочке при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки . Хорошее воздействие оказывает миндаль на кислотность желудка и рекомендуется для ее снижения.

...

Орехи помогают справиться со стрессом , так как они, особенно миндаль, богаты гормоном серотонином . От него зависит наше хорошее настроение. Если этого гормона достаточно – мы веселы и беззаботны. Недостаток же серотонина может вызвать депрессию.

Миндаль, как уже отмечалось, богат витаминами группы В, которые (в частности, фолиевая кислота) способствуют образованию серотонина непосредственно в клетках головного мозга. Утром мозг настраивается на выработку серотонина – этого стойкого гормона радости. Если ввести миндальный орех в завтрак, то это поднимет настроение, а значит, и работоспособность.

Восточная медицина утверждает, что миндальные орехи, полезны для укрепления зрения. Учитывая уникальные свойства жиров, содержащихся в орехе, он незаменим в питании при заболеваниях горла . Для этого используется миндальное молоко, а также отвар из миндального ореха.

Миндальные орехи рекомендуется применять при заболевании ЖКТ и почек, селезенки и печени. Китайская народная медицина рекомендует запивать сладкий миндаль молоком. Ежедневное употребление в пищу нескольких штук миндальных орехов, по мнению специалистов, способствует снижению высокого уровня холестерина в крови и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний .

Отвар миндаля

Миндальный орех (100 г) вместе со шкуркой варить в 500 г воды на медленном огне в течение 15 минут. Настоять. Остудить и пить отвар по 1/3 стакана 3 раза в день. Миндаль не выбрасывать и съесть его за три-четыре дня. Назначение у снадобья, приготовленного таким образом из миндального ореха, полезно применять не только при болезнях горла . Оно хорошо для желудка, печени, сосудов .

Настойка оболочки миндального ореха

Удивительными полезными свойствами обладает оболочка миндального ореха, в числе которых и их высокие антиоксидантные свойства. Благодаря им ядро ореха долго сохраняет свежесть и свои полезные свойства. Настойка на оболочках миндального ореха обладает всеми лечебными свойствами, присущими ореху. Но главное его применение – укрепление зрения, печени, кровеносных сосудов .

Снять оболочки со 100 г орехов, залить 500 г водки. Настоять две недели в темном месте, периодически встряхивая бутылку с жидкостью. Принимать по 18 капель 3 раза в день до еды.

...

Высокими лечебными свойствами обладает горький миндаль. Авиценна знал ему цену и использовал для лечения желудка, кишечника, мочеполовой системы, а также для увеличения «мужской силы». Препараты из горького миндаля можно приготовить в домашних условиях, но лучше воспользоваться аптечными настойками. Надежнее и безопаснее.

Осторожно: миндаль!

Миндаль может и не прийтись по душе тому или иному организму. Называется это – непереносимость . Вероятно, в миндальном орехе имеются какие-то вещества, которые не воспринимаются тем или другим организмом. И что интересно, каждый организм имеет свою линейку непереносимости.

Кроме того, в горьком миндале присутствует синильная кислота , которая неприемлема для организма в больших и даже небольших количествах. Поэтому использование горького миндаля и лекарственных средств, его содержащих, требует строжайшей дозировки.

Но и в сладких сортах ореха , если орехи незрелые , есть цианид , поэтому употреблять их категорически не рекомендуется.

Наличие сердечных проблем, связанных с учащенным сердцебиением, также требует отказа от такого миндаля. По крайней мере, следует ограничить объем применения, сведя его к минимуму.

...

Ядра сладкого миндального ореха вкусны, но больше 15–17 штук (20–25 г) съедать за один день не стоит.

А чтобы ощутить его полезные свойства, следует съедать 3–5 штук ежедневно.

Суточная доза горького миндаля ограничивается строго – не более 2 штук . Детям есть горький миндаль вообще запрещено.

Как посадить миндаль

Красив декоративный миндаль. Плодов нет, но цветет он великолепно. Представьте: ранняя весна и куст, густо покрытый мелкими бело-розовыми цветочками с тонким ни с чем не сравнимым нежным и приятным запахом. А это великолепие продолжается почти две недели. У миндаля много сортов, некоторые из них морозостойки и могут плодоносить. Чтобы размножить семенами надо собранные в октябре семена высушить и хранить в сухом месте. В начале ноября следует их замочить на 2–3 дня, закопать в яму – пусть прорастают. После этого их можно высаживать, и уже к концу апреля сеянцы дадут о себе знать. Окрепнув, уже в августе они будут готовы к окулировке.

Прививать лучше всего на персик, но миндаль, в том числе и горький, тоже подойдет. Закрыть пленкой, которую можно снять через месяц. В начале марта подвой надо срезать над привитым глазком. Срез замазать. К осени вырастет саженец высотой до 2 м с хорошей кроной. А через год-другой – ждите орехи.

Миндаль в кулинарии

Когда мы слышим произнесенные слова: «миндальный», «с миндалем» – возникает ассоциация чего-то изысканного, утонченно-ароматного и приятного. Все верно, как и то, что сладкий миндаль едят сырым, жареным, подсоленным, засахаренным. Им фаршируют блинчики, готовят омлет, белый гаспачо, форель по-калифорнийски, тушат говядину, птицу и свинину. Если в печенье есть миндаль – его вкус ни с чем не спутаешь. Трудно предпочесть выпечку с миндалем, особенно торты, каким-либо другим блюдам из теста.

Хлеб Марта

Марципан – по-итальянски хлеб Марта , пасхальный хлебец. Он известен даже неискушенному кулинару и высоко ценим гурманами. Франция вместе с Италией, Германией, Голландией считают себя родителями марципана. И не одни они.

Китайцы превзошли многие страны и возглавляют первенство по использованию миндального ореха как в лечебных целях, так и в кулинарии, которая тоже является непревзойденным лекарством. Причин тому много. Но главное все-таки тонкое понимание Мира, взаимодействий, происходящих в нем. А еще и потому, что китайцы виртуозно владеют концепцией инь и ян – сладкого и горького, и умело пользуются ею. Китайцы считают, что миндаль даст настоящее качество изделию, когда в нем есть сладкий и горький миндаль.

...

Как очистить миндаль от шкурки

Миндаль сложить в емкость и на 10 минут залить кипятком. Промыть холодной водой. Если шкурка не отошла – повторить процедуру, и оболочка легко снимется. Также можно проварить миндаль в течение 2 минут и снять оболочку.

Как приготовить миндальную муку

Орех должен быть очищен от шкурки и тщательно высушен в духовке при 100 °C. Остудить.

Положить в кофемолку и смолоть. Процесс не должен превышать 15 минут. В противном случае начнет выделяться масло, и муки не получится. Сейчас есть много других электрических мельничек, которые с успехом быстро и сразу в большом количестве сделают из миндаля муку.

Приготовление марципановой массы

Марципан готовят холодным и горячим способами. При холодном способе ингредиенты размельчают, соединяют, смешивают. Здесь используется не сахар, а сахарная пудра. При горячем способе готовится сахарный сироп, и в него добавляется смолотый миндаль и другие составляющие. И при том, и при другом способе необходим тщательный замес. Тогда изделия можно лепить, как из пластилина.

Рецептов приготовления марципана очень много. Некоторые производители держат их в строжайшей тайне. А вот два простых рецепта приготовления марципана: холодным и горячим способами.

Холодный способ

• Сахарная пудра – 200 г;

• миндаль сладкий – 200 г;

• белок одного куриного яйца – 1 шт.;

• миндаль горький – 1–2 шт.;

• лимонный сок – 5–6 капель;

• миндальная эссенция – 2 капли;

• пищевой краситель.
Миндаль очистить, высушить, размолоть и перемешать с другими ингредиентами. Всю смесь еще раз размолоть и приготовить 2 пластинки толщиной 3 см. Завернуть в фольгу и выдержать несколько дней.
Горячий способ

• Миндаль – 1 стакан;

• сахар – 1 стакан;

• вода – четверть стакана;

• пищевой краситель.

Миндаль очистить. Высушить. Размельчить в блендере (кофемолке, мясорубке). Сахар залить водой, приготовить сироп до состояния «твердого шарика». Положить в сироп миндальную массу, нагреть при помешивании в течение 4–5 минут. Добавить миндальную эссенцию и пищевой краситель.

Из марципана можно делать любые фигурки, конфетки, фрукты, цветы, мелкие декоративные детали, начинку для пирогов и тортов.
Тесто с марципанами
• Мука – 300 г;

• сливочное масло – 200 г;

• марципан – 200 г;

• яйца – 2 шт.;

• лимонный сок (уксус) – 1 ч. л.;

• миндальная эссенция – 2 капли;

• сода – 1 ч. л.;

• соль.

Из муки и твердого масла приготовить масляную крошку, добавить сахар, погашенную соду, яйца, соль, измельченный марципан. Вымесить. Поместить в холодильник на 1 час. Приготовить печенье, при желании добавив в тесто шоколад. Можно покрыть готовое печенье шоколадом, любым густым джемом из ягод или фруктов.
Печенье из шоколадно-орехового рулета
Тесто:

• Мука – 500 г;

• какао-порошок – 100 г;

• молоко – 100 г;

• масло сливочное – 250 г;

• сахар – 200 г;

• яйца – 2 шт.;

• соль – 1 ч. л.

Начинка:

• Миндаль – 300 г;

• мука – 100 г;

• сахар – 50 г;

• яйцо – 1 шт.;

• сливочное масло – 150 г;

• соль – 0,5 ч. л.

Приготовить тесто обычным способом, то есть вначале смешать размягченное масло, яйца, соль, сахар, молоко и хорошенько растереть. В смесь всыпать муку, какао-порошок. Взбить миксером. Получится мягкое тесто, сформованное в шар. Охладить в холодильнике 1 час. Для начинки смешать миндаль, сахар, яйцо, масло, соль. Тесто раскатать на пергаменте. На другом листе раскатать начинку, присыпая мукой. Размер начинки должен быть на 3 см меньше короткой части теста. Уложить пласт начинки на шоколадное тесто, свернуть плотный рулет. Положить в морозильник на 1 час. Разрезать рулет кружками толщиной 1 см. Выпекать 20 минут при температуре 180 °C.
Миндальное молоко
1 способ

• Миндальный орех – 100 г;

• вода – 600 г.
Орехи очистить, размолоть, добавить воды, смешать блендером (3–4 минуты). Поставить в холодильник на несколько часов. Еще раз взбить блендером. Снова поставить в холодильник. Взбить блендером. Профильтровать.
2 способ

• Миндальный орех – 100 г;

• вода – 1 л;

• сахар – 2 ст. л.

Миндальный орех очистить, замочить в небольшом количестве холодной воды на 12 часов. Растереть в кашицу. Добавить 0,5 л кипяченой воды, выдержать при комнатной температуре 1 час, профильтровать. Густую часть (орехи) снова залить 0,5 л воды и довести до кипения. Добавить сахар. Профильтровать. Соединить обе жидкости. Хранить в холодильнике.

Есть и другие рецепты приготовления миндального молока. Они отличаются пропорциями между орехами и жидкостью.
Бламанже
• Миндальное молоко – 0,5 л;

• сахар – 200 г;

• желатин – 1 пакетик.

Миндальное молоко смешать с сахаром. Довести до кипения. Ввести замоченный в воде желатин. Перемешать, охладить, вылить в форму, поставить в холодильник.
Миндальный пирог «пять специй»
Для пирога

• Миндаль – 120 г;

• сахар – 2 ст. л.;

• мука – 80 г;

• молотая корица – 0,5 ч. л.;

• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;

• молотая гвоздика – 0,5 ч. л.;

• семена аниса (истолочь) – 0,25 ч. л.;

• семена фенхеля (истолочь) – 0,25 ч. л.;

• яйца – 3 шт.;

• сахар – 160 г;
• соль.
Для глазировки:

• Сливочное масло – 125 г;

• сахар – 125 г;

• миндальный экстракт – 0,5 ч. л.;

• молоко теплое – 125 г.

Миндальные орехи и 3 ст. л. сахара в блендере превратить в порошок. Смешать с мукой и специями. Яйца смешать с 1 стаканом (без верха) сахара. На водяной бане взбить яйца и остатки сахара блендером около (4 минут). Снять с огня, добавить соль. Продолжать взбивать, пока смесь не приобретет плотную консистенцию и белый цвет.

В большой миске размешать размягченное сливочное масло, добавить четвертую часть яичной смеси, затем четвертую часть миндальной смеси. Повторить процедуру еще три раза, пока все составные не будут введены. Запечь на противне, покрытом пергаментом, 30–35 минут при температуре 180 °C, снять пергамент, охладить.

Глазировку готовить следующим образом: взбить масло с сахаром на высокой скорости, подмешать миндальный экстракт, медленно взбивая, подлить теплое молоко. Покрыть верх пирога глазировкой. Поставить на 8 часов в холодильник.
Особенно пирог вкусен на следующий день, когда «пять специй» и миндаль передадут ему весь свой аромат. Лучшим украшением будет жареный миндаль и кусочки засахаренного имбиря.

Семейство осоковые

Чуфа (земляной миндаль)

Родом чуфа из Средиземноморья, Северной Африки. По одним сведениям, столь необычному имени она обязана провинции Чуф в Судане. Но у чуфы есть и другие названия – «земляной миндаль» , ореховый ситник , сыть .

Чуфа выглядит как компактный куст высотой 30 см, состоящий из длинных и узких сидящих листьев, собранных в пучки. Внешний вид у чуфы декоративен: пушистый кустик и во время цветения желтые цветочки, собранные в зонтик. Формируются орешки на корнях. Количество их на одном кусте может достигать до 3000 штук, но в основном мелких. Собирают же те, которые имеют 2 см в длину (вес до 2 г).

Химический состав чуфы (земляного миндаля)

Чуфа богата незаменимыми жирными кислотами, в том числе олеиновой. Суточную потребность человека в незаменимых жирных кислотах и растительных жирах полностью обеспечивают 150 г клубеньков чуфы.

Чуфа содержит витамины группы В, а также А, С, Е. Витамин Е представлен в форме токоферолов (30 %) и токотриенолов (70 %) от общего количества витамина Е. В жирах чуфы есть бетаситостерин (растительный аналог холестерина), который тормозит всасывание холестерина и таким образом еще дополнительно положительно влияет на процессы жирового обмена. Содержащиеся в чуфе минералы, особенно йод, медь, цинк, селен, а также калий и натрий находятся в счастливом соотношении, которое позволяет предотвратить их антагонистические действия против друг друга. Чуфа бедна натрием, но богата калием. Это позволяет использовать чуфу как дополнительное средство при лечении гипертонии. Велика роль цинка, который есть в чуфе. Употребление чуфы в свежем виде позволяет восполнить дефицит цинка и тем самым препятствовать развитию атеросклероза. Вызвано это тем, что цинк входит в состав фермента, обеспечивающего антиоксидантную защиту организма, а значит, способен избавить от многих болезней, вызванных агрессией свободных радикалов.

Преимуществом чуфы перед целым рядом пищевых продуктов является то, что она не содержит глютен (нерастворимый белок). В состав чуфы входят полифенолы, обладающие мощным антиокислительным свойством. Возвращаясь к углеводам, содержащимся в чуфе, следует отметить, что они содержат крахмал, положительно влияющий на работу ЖКТ. Кроме того, добавление муки из чуфы в пшеничную придает изделиям из нее хрупкость и воздушность, вызывая положительные эмоции, а значит, и улучшение здоровья.

Как и с чем едят чуфу?

Орешки чуфы можно есть сырыми, только предварительно их надо размочить в воде. Можно также сушить, вялить, а потом есть. Прожарив клубни, готовят какао (напиток). Из чуфы делают муку, которую используют для выпечки печенья. Орешки – прекрасное дополнение для халвы и тортов. Из клубеньков получают растительное масло, по химическому составу схожее с оливковым. Чуфа – растение травянистое. Ее используют для выращивания домашних птиц и свиней. Свиньи, в рацион питания которых вводят сныть, быстро жиреют, а мясо и сало имеют приятный вкус. Но чуфу не только едят, но и делают из нее веревки, подстилки, топливо.

В Испании из орешков чуфы готовят прохладительный напиток, о котором много могли бы рассказать еще и древние египтяне. Если бы, конечно, дожили до наших дней. В Валенсии в честь напитка, называемого «оршата де чуфа» ежегодно устраивают праздник. Считается, что напиток этот может заменить молоко, особенно людям, не воспринимающим лактозу.

Как вырастить чуфу

Чуфа неприхотилива. Ей для роста нужно хотя бы 18–20 °C. Выращивать ее в европейской части РФ можно от Кубани до Санкт-Петербурга.

Чуфа

Первое условие – чуфу сажают отдельно, так как при прополке ее легко спутать с сорняками. Май месяц. Температура – плюс 15 °C. Место посадки вами уже определено. Почва тоже (легкие суглинки, торфяные, чернозем). Взять 3 клубенька, предварительно на 2–3 дня замоченных в воде, и положить в лунку. Расстояние между посадками – 20 и более см, а между рядами – 30 см. Пока нет всходов, почву рекомендуют мягко прорыхлить один, или даже два раза. Поливать 1–2 раза в неделю. Если в это время идут дожди, причем постоянно, вообще не поливать. Чрезмерное увлажнение может вызвать появление корневой гнили. Осенью листья пожелтеют, подсыхают. Куст надо будет взять, подкопать, отряхнуть, клубеньки высушить. Клубеньки очень живучи, по крайней мере, несколько лет всхожесть они не теряют. Там, где жаркий климат, чуфа может цвести и плодоносить и на второй год своей жизни.

В наших широтах – размножение только орешками-клубеньками. С 1 м2 собирают 2 кг орешков и до 2,5 кг зеленой массы.

Лечимся чуфой (земляным миндалем)
Химический состав чуфы позволяет с успехом использовать его в лечебных целях. Чуфа применяется при неполадках желудочно-кишечного тракта, нервной, сердечно-сосудистой системе, простудных заболеваниях .
...

Чуфа, по мнению энтузиастов, это пищевое растение будущего. Ее рассматривают как один из видов растений, которые можно выращивать в космосе для питания космонавтов.

Высокая урожайность, нетребовательность к почве, ценный пищевой и лечебный продукт.

Целебный настой из орешков чуфы

• Клубеньки чуфы – 1 часть;

• вода – 4 части.

Клубеньки почистить. Размельчить. Настоять одни сутки. Процедить. В полученное молочко можно добавить мед, корицу, ваниль.

Напиток из чуфы

Орешки растолочь и проварить на медленном огне 10 минут. Процедить и пить по 1 стакану 1–3 раза в день.

...

Чуфа в кулинарии

В Испании из чуфы давят масло (по вкусу напоминает оливковое масло).

Итальянцы добавляют чуфу в шоколад, мороженое, печенье, конфеты.

На Востоке из чуфы делают халву и добавляют в различные сладости.

Марципан из чуфы

Клубеньки чуфы очистить, промыть, размельчить, поджарить. Смешать с сахарной пудрой (2:1). Сбрызнув холодной водой, перемешать, нагреть на медленном и слабом огне. Полученный полуфабрикат эластичен, поэтому из него можно вылепить любые конфеты или фигурки.

Кофе из чуфы

Прокалить и поджарить в духовке орешки чуфы. Остудить. Перемолоть. Заваривать как кофе в той же пропорции, которую вы предпочитаете.

Семейство сумаховые

Кешью

Португальцы открыли орех кешью (Anacardium occidentale). А произошло это в период, когда наступило время, чтобы земли, которые впоследствии назвали Америкой, стали известны и в старушке Европе. У кешью так много названий, что лучше в них не углубляться.

Португальцы сильны не только в футболе, и предки сегодняшних футбольных фанатов, посетив Бразилию, увезли кешью в Индию (штат Гоа). Затем о кешью узнали в Африке, а также во Вьетнаме, Китае, Филиппинах, Таиланде, Венесуэле и других странах.

Производится орех кешью более чем в 30 странах мира. Основными его производителями являются Вьетнам, Нигерия, Индия, Бразилия, Индонезия.

Орех или не орех?

Как хотите, так и считайте. С ботанической точки зрения, кешью – это семена (плоды), но по составу и свойствам – орех. Плод состоит из двух частей: яблока – мягкого, грушеобразного, яркого и вкусного, и ореха кешью. Яблоко кешью быстро портится, поэтому съедобно только несколько часов после того, как его сорвут с дерева. Орех кешью имеет изогнутую форму, покрытую скорлупой и оболочкой. Между ними находится едкое вещество кардол, которое при попадании на кожу вызывает ожоги. Орех подвергают тепловой обработке и скрупулезно, аккуратно удаляют скорлупу и оболочку. После этого получается тот самый орешек кешью, который так нам люб за свой вкус.

Скорлупа и оболочка не используются в питании ни животных, ни человека из-за ядовитого вещества, находящегося между ними. Но они с успехом применяются для изготовления необходимого промышленности сырья – жидкость, находящаяся между скорлупой и оболочкой, вытапливается и после сложных процессов используется как сырье для производства смол, которые нашли широкое применение в лаковой промышленности и изготовлении резины.

Как используют кешью народы разных стран

Основное использование кешью это, конечно, еда. Другое – не менее важное – лекарство. И это независимо от страны, национальности, вероисповедания, цвета кожи. В Африке, кроме того, кешью употребляют в качестве средства для нанесения татуировок. Бразильцы считают кешью афродизиаком.

Химический состав орехов кешью

Орехи кешью богаты витаминами группы В, а также витаминами С, Е. Состав макро– и микроэлементов в кешью включает кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, селен, йод, марганец и др.

...

Особенно много в кешью магния (270 мг %). Поэтому сердечникам, гипертоникам, диабетикам и просто пожилым людям орехи кешью желательно включать в рацион питания. Ведь магний, как и калий, определенный гарант нормальной работы клеток кровеносных сосудов и сердца. Кроме того, магний стимулирует секрецию инсулина. Магния организму требуется 350–500 мг (по другим данным – значительно больше). Ионы магния отвечают за торможение в наших органах и клетках. Поэтому магний помогает человеку расслабиться, а значит, избежать стресса. Магний играет большую роль в улучшении обмена веществ в костной ткани. При целом ряде заболеваний рекомендуется магниевая диета, то есть диета, в которую входят продукты с большим содержанием магния. Такая диета позволяет нормализовать тонус кровеносных сосудов и способствует выведения избытка жидкости из организма. «Держать ее» людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями можно до 4 дней, чередуя с гипонатриевой. При этом не следует забывать, что существует два типа гипертонии. Одна так называемая соленезависимая, другая – солезависимая. Вторым типом гипертонии страдают около трети пациентов – вот им-то и надо с солью держать «ухо востро».

Таким же полезным минералом является и цинк. Его в орехах кешью содержится также больше, чем в других орехах (за исключением арахиса).

...

Лечебные свойства ореха кешью

Орехи кешью обладают противораковыми свойствами благодаря наличию в них вещества проантоцианидина , или танина, являющегося одной из форм флавоноидов из группы катехинов. О проантоцианидинах громко заговорили в связи с французским парадоксом. Во Франции вина пьют больше, чем в ряде стран, а алкоголизмом страдают меньше. Объясняют ученые это несоответствие тем, что в винограде и яблоках есть вещество, которое смягчает вредное действо этанола. Это и есть проантоцианидин.

Флавоноиды несут организму помощь, помогая блокировать транспортные системы организма, переносящие токсические соединения и уменьшающие их отрицательное влияние на человека. Присутствие этой группы веществ, как и в клюкве, позволяет медикам отнести эти продукты к противораковым. Проантоцианидин, содержащийся в кешью, помогает лечить воспаление десен, вен, другие сосудистые заболевания. Он служит для защиты и укрепления соединительной ткани, способствует эластичности кожи за счет стабилизации коллагена. Столь выдающиеся свойства проантоцианидина позволяют включать орех кешью в диету больных при инфаркте и атеросклерозе. Учитывая столь богатый химический состав, кешью не рекомендуется злоупотреблять.

Орехи кешью обладают противовоспалительными свойствами. Поэтому они помогают при простатите. Для этой цели подходят сами орехи кешью. Их едят, не превышая нормы (30 г). Японские ученые установили, что в ядрах ореха кешью есть вещества, уничтожающие бактерии, которые разрушают зубную эмаль.

...

Норма потребления – 30 г орехов кешью в день. Больше есть не стоит – может начаться понос.

Как вырастить дерево ореха кешью

Очень просто, но в условиях России недостижимо. Нужен климат Африки, Бразилии. Одним словом, теплый и влажный. А еще нужен сырой орех, который не экспортируется. Проваренные и прожаренные орехи, которые нам предлагает рынок и супермаркет, никакого росточка не дадут.

Если приобретете сырой орех и захотите его посадить, то возьмите цветочный горшок. Насыпьте плодородной земли, сделайте в ней углубление и ждите – он прорастет. В оранжерее можно создать условия тепла и влажности, но в квартире вам вряд ли удастся создать нужные условия. Так что проще покупать уже готовые орешки.

Использование ореха кешью в нетрадиционной медицине

Паста из ореха кешью с медом

Размолоть орехи кешью и смешать их с медом в пропорции 2:1. Применять при воспалении десен и зубной боли .

Кешью для похудения

Химический состав богаче, чем у большинства других орехов. Поэтому кешью вводят в диеты для снижения веса. Кешью быстро усваивается организмом, а значит, подавляет чувство голода за короткий промежуток времени. В итоге уменьшаются объемы пищи и калории.

Кешью против заболеваний кожи

В народной медицине Африки отваром из скорлупы кешью лечат кожные заболевания, бородавки, трещины на коже стоп ног, дерматит, псориаз .

Кешью против укусов змей

В Индии отвар из скорлупы предварительно обжаренных орехов кешью и шелухи используют против укуса ядовитых змей. Отвар принимать внутрь по нескольку капель с водой и наружно в разведенном виде, но более концентрированном, чем внутренне.

Использование масла кешью в косметологии

Масло кешью одно из эффективных омолаживающих средств для кожи лица и тела. Его основное назначение в косметике – уход за сухой, морщинистой, зрелой кожей. Наличие антиоксидантных свойств, обеспеченных витамином Е, микроэлементами (селен, цинк и др.), обеспечивает заживление кожных трещин, язв. Оно снимает воспаления и покраснения, вызванные ветром, морозом, солнцем.

Используя масло как средство сохранения структуры ногтевой ткани пальцев рук и ног, можно обеспечить ногтевым пластинам крепость и рост.

Масло кешью облегчает борьбу с натоптышами и сухими мозолями.

Масло кешью спасает качество и количество наших волос, улучшает цвет лица.

...

Свойства масла усиливаются, если смешать его с эфирными маслами лаванды и жожоба.

Основные методы применения в косметике: аппликации, компрессы, массаж (10–15 % масла кешью в массажную смесь), включение в кремы для лица и тела.

Скраб для лица с орехом кешью

• Орехи кешью – 2 ст. л.;

• персиковое масло – 1 ч. л., или масло кешью 1 ч. л.;

• эфирное масло лаванды – 2 капли.

Орехи измельчить в кофемолке, добавить масло, перемешать. Нанести на чистую кожу и тщательно, но мягко подушечками пальцев обработать кожу лица. Оставить скраб на 15 минут. Смыть водой. Нанести увлажняющий крем. Скраб не только очищает поры, но при систематическом применении сужает их.

Приобретение и хранение ореха кешью

Орехи кешью при покупке должны быть целыми, имели здоровый (не тусклый вид): они не должны быть морщинистыми, заплесневевшими, засохшими. Хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте. В этом случае срок хранения – 1 месяц. В холодильнике – 12 месяцев.

Если орехам кешью присущ затхлый запах или они горьковаты на вкус – выбрасывайте без сожаления: здоровее будете.

...

Кешью в кулинарии

Яблоки кешью едят в свежем виде. Из них готовят сок, варенье, джем, компот, крепкие спиртные напитки. К сожалению, свежее яблоко кешью можно съесть лишь там, где они растут, ну а все остальное – в супермаркете.

Фасоль с кешью

• Орехи кешью – 1 стакан;

• красная фасоль – 0,5 стакан или 1 стакан отваренной;

• лук – 2 шт.;

• свежий перец чили – 1–2 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• помидоры – 0,5 кг;

• растительное масло – 2 ст. л.;

• томатная паста – 1 ст. л.;

• шоколад черный – 25 г;

• сыр твердый – 100 г;

• специи, соль.

В сковородке потушить лук, чеснок, чили, сладкий перец, орехи. Добавить мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, измельченный шоколад. Тушить 30 минут. Положить отваренную фасоль, соль, специи. Готовить еще 20 минут. Выложить, посыпать тертым сыром.

Салат с перловой крупой и орехом кешью

• Перловая крупа – 0,5 стакана;

• орехи кешью – 100 г;

• курага – 50 г;

• изюм – 50 г;

• апельсиновый сок 2 ст. л.;

• корица молотая 0,5 ч. л.;

• растительное масло, перец, соль.

Перловую крупу, предварительно вымоченную в течение 8–10 часов, залить водой в пропорции 1:4. Сварить. Готовая крупа должна быть рассыпчатой. Кешью порубить крупно, обжарить на сковороде без масла. В сковороду налить масло, разогреть, положить перловую крупу, обжарить, помешивая, в течение 4 минут. Добавить соль, перец, крупно нарезанную курагу, изюм, орехи, апельсиновый сок, соль. Остудить. Перед подачей посыпать корицей.

Крокантини с орехом кешью

• Шоколад горький – 1 плитка (120 г);

• кешью – 100 г;

• белок – 4 шт.;

• сахарная пудра – 1 стакан;

• масло для смазки пергамента.

Орехи обжарить на сковороде 3–4 минуты. Треть орехов оставить для украшения, остальные порубить. Шоколад растопить в микроволновке. Остудить. Взбить белки, постепенно добавлять шоколад и орехи, перемешать снизу вверх. Выложить печенье ложкой на лист, покрытый смазанным пергаментом на расстоянии 1,5 см друг от друга, украсить целым ядром кешью. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 150 °C, потом приоткрыть дверцу и еще подержать 20 минут. Остудить.

Фисташки

Фисташки вообще-то не орехи, но так повелось, что все их называют орехами.

...

Фисташковое дерево упоминается в Библии, многочисленных мифах и легендах. Считается, что дерево, на котором растут фисташки, кормит людей уже 9000 лет.

Деревья высокие, до 10 м. Жить они могут тоже долго – 900–1000 лет. Фисташки растут гроздьями. Созревают орехи в начале осени, тогда-то и скорлупка лопается. Нераскрывшиеся фисташки есть нельзя, так как в них много эфирного масла. Плодоносить фисташковое дерево начинает с 7 лет. Наибольший урожай получают, когда дерево достигает двадцатилетнего возраста.

Родина фисташек – Средиземноморье. Кроме того, они живут на Кавказе, в Крыму, Афганистане, Китае, США, Сирии. На Востоке фисташковое дерево называют «деревом жизни», «плодами любви» и считают, что орешек принесен Адамом из райского сада. Китай, относящийся с удивительным уважением к любым пищевым продуктам, считает фисташку «счастливым орехом»: полураскрывшаяся скорлупа напоминает улыбку. В Греции фисташку наделяют волшебными свойствами и называют «магическим орехом». На Востоке фисташки издавна были обязательным свадебным подарком. Орешки насыпались в художественно оформленные мешочки, сшитые из шелка и парчи, или шкатулки вместе с золотыми монетами с пожеланиями всяческих благ и радостей.

Химический состав фисташек

Фисташки содержат большое количество минералов, аминокислот, витаминов. Богаты фисташки кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, хлором, серой, а также цинком, селеном, медью, кремнием, титаном, йодом, молибденом, кобальтом, оловом, никелем. Что касается витаминов, то в фисташках содержатся витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины РР, Е, Н.

Несколько слов о витамине Н (биотин, витамин В7). Он играет большую роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином. Биотин участвует в разложении жирных кислот и сжигании жира, помогает усваивать белок. Незаменим он и в обмене веществ, и здесь он работает вместе с другими витаминами группы В. Фисташки богаты магнием, который нужен для превращения биотина в активную форму. Витамина Н организму надо всего 30–100 мкг в сутки, но недостаток этих «мкг» вызывает много серьезных проблем для организма человека. В частности, поражаются кожа, волосы, возникает депрессия, нарушается работа сердца, увеличивается количество холестерина и сахара в крови.

Для людей, страдающих рассеянностью и ослаблением памяти, хорошую службу окажет холин, который содержится в орехоплодных культурах и, в частности, в фисташках. Фисташки богаты селеном, который стимулирует работу иммунной системы, предотвращает развитие вирусных заболеваний, нейтрализует действие на организм солей тяжелых металлов. Селен хорош в связке с витамином Е, который также содержится в фисташках.

Лечебные свойства фисташек

Если определить одним словом – это антиоксидант, а значит – помогает выжить и жить достойно нашему организму. Говорят, что фисташки продлевают молодость. Наличие лютеина позволяет рекомендовать этот продукт для улучшения зрения, его укрепления. Фисташки снижают уровень высокого холестерина, помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. При их систематическом употреблении снижается риск повышенного сердцебиения, гипертонии.

Нельзя не отметить и то, что фисташки считаются отличным афродизиаком и способны повышать сексуальную активность. Диетологи рекомендуют фисташки людям, чей труд требует затрат большого количества физической энергии, при высоких умственных нагрузках, истощении организма. Фисташки, фисташковое масло – ценный продукт для косметических процедур. Они помогают выводить веснушки и пигментные пятна, а также смягчают кожу лица и тела, действуют омолаживающе на весь организм.

Противопоказания. Фисташки – аллергенный продукт. Аллергия от фисташек может проявляться чиханием, сыпью на коже, нарушением пищеварительной функции. Обычно люди бояться есть орехи, в частности, фисташки из-за их калорийности. Калорийность, конечно, не маленькая. Но 30 г фисташек в день не увеличат объем вашей талии, если питание здоровое.

Лечимся фисташкой

Фисташки в лечебных целях используются в народной медицине много веков. В первых трудах по фармакологии Китая, которые появились в I в. до н. э., подробно описывались более 400 видов лекарственных средств. В рецептах фисташки не забыты. В частности, использовалась смола дерева фисташки (Жу-сян), обладающая успокаивающим, болеутоляющим действием.

В Крыму дикую фисташку называли «саккис агач», то есть «смоляное дерево». Смолу добывают через надрезы на ветвях дерева. Она прозрачна, имеет бальзамический запах и горький вкус. В настоящее время смола активно изучается фармацевтической промышленностью. Считается, что в смоле живет бактерия, обладающая уникальными способностями лечить гастрит, печень, язву желудка и двенадцатиперстную кишку, ревматизм, гормональные нарушения у женщин различного возраста.

На листьях фисташкового дерева образуются наросты (галлы), в которых содержатся дубильные вещества. Отвар или чай из галл используют при дизентерии, гастрите, колите. Заваривать как обычный чай. Отвар готовят в пропорции 1 ст. л. на 250 г воды.

Настой листьев фисташкового дерева

1 ч. л. листьев фисташкового дерева залить водой (250 г) на 4 часа. Прокипятить. Настоять. Остудить, процедить. Пить по трети стакана 3–4 раза в день при диспепсии, диарее, дизентерии.

Настой из фисташек

1 ч. л. фисташек перемолоть, залить 1 стаканом кипятка, настоять. Пить по половине стакана 2 раза в день при истощении, туберкулезе, малокровии.

Отвар из фисташек

1 ст. л. фисташек размолоть, залить 250 г воды, кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Настоять, остудить. Пить по трети стакана 3 раза в день. Использовать как отхаркивающее средство при туберкулезе легких, заболевании дыхательных путей, анемии, астении.

Фисташки в кулинарии

Фисташки один из самых востребованных ингредиентов для приготовления кондитерских изделий, включая конфеты и мороженое. Фисташки используются для приготовления супов, домашней птицы, мясных блюд, пудингов, салатов и т. д.

Покупая фисташки, обратите внимание на скорлупу: она должна быть обязательно приоткрыта. Цвет зрелых фисташек бледно-зеленый с легким фиолетовым оттенком. Перед приготовлением следует освободить орехи от скорлупы, бланшировать пару минут, снять кожицу.

Салат с фисташками

• Куриное филе – 200 г;

• сыр – 200 г;

• сладкий красный перец – 1 шт.;

• фисташки – 70 г;

• сметана – 2 ст. л.;

• соль, специи. Отварить мясо, нарезать мелко, натереть сыр, узкими полосками нарезать перец, посолить, за

править сметаной. Сверху поверхность салата посыпать орехами.

Морковный джем с фисташками

• Морковь – 500 г;

• фисташки – 100 г;

• сахар – 500 г;

• цедра 1 апельсина и 1 лимона. Все ингредиенты положить в кастрюлю, варить на маленьком огне, помешивая. Как только

сахар растворится, чуть-чуть увеличить огонь и варить минут 40 (до загустения).

Энергозавтрак

Соединив на завтрак курагу, чтобы быть бодрым, изюм, для укрепления сердца и нервной системы, фисташки, для снятия усталости – будете в течение всего дня непробиваемы и веселы. Так считает народная медицина, и я подтверждаю это по собственному опыту.

Конфеты из фисташек

• Фисташки – 50 г;

• масло сливочное – 70 г;

• шоколад белый – 300 г (3 плитки);

• сливки (не менее 35 %) – 100 г;

• мед – 1 ч. л.;

• сахар – 2 ст. л.

Фисташки очистить, размельчить. Сливки, сахар прогреть, добавить мед, фисташки, 2 плитки растопленного шоколада, сливочное масло. Вылить полученную массу тонким слоем в посуду широкую, но с низкими бортиками, прикрыть пленкой и оставить на двое суток при комнатной температуре, но не выше 10 °. Вылепить шарики (работать лучше в резиновых перчатках и очень быстро). Растопить одну плитку шоколада и покрыть ими «шарики». Поместить в холодильник.

Использование листьев фисташкового дерева

Сушеные листья фисташкового дерева, называемые бужгун , входят в состав туркменской смеси специй. Туркмения не Европа, но если эту среднеазиатскую смесь, в которую кроме бужгуна входят черный и красный перец, лавровый лист, сушеные чеснок и лук, молотый кориандр, ввести в блюда Средиземноморья, то они только выиграют. Только вводить их надо почти в готовое блюдо, за 5–10 минут до готовности.

Семейство бобовые

Арахис

«Что в имени моем», – воскликнул боб и спрятался глубоко в землю. Имен у арахиса много. Его называют земляным орехом, потому что он покрыт твердой оболочкой и растет в земле. А ведь он не из семейства Ореховых, а из бобовых. Поэтому англичане нарекли этот орех гороховым. По-научному он называется Arachis hypogaea (Арахис подземный). По-гречески арахис означает «покрытый паутиной».

У этого растения необычно не только название, но и

поведение при произрастании. Семена созревают под землей. Когда растение подвергнется опылению, на месте увядших цветков образуется причудливый побег с семенами – гинофор. Побег стремится вверх, но потом резко наклоняется к земле и планомерно зарывается в землю. Вот здесь-то гинофор разрастается в боб, содержащий от 1 до 5 семян. Это и есть орехи. Земляные. Обнаружить их можно только, если выдернуть вместе с корнем все растение.

Родина арахиса и его дальнейшее путешествие

Родом арахис из Центральной и Южной Америки. И сейчас там, к великой удаче и счастью селекционеров, существуют дикие, не тронутые цивилизацией виды.

Сейчас арахис выращивают в Африке, на юге Европы, включая Италию, Испанию, Францию и Португалию. Но главные производители арахиса – Китай, Индия, США. Их доля в мировом производстве занимает 70 %. Половину орехов мы съедаем, из остальных давят масло.

Химический состав арахиса

Арахис богат витаминами группы В. Так, тиамина (В1) так необходимого нервной системе и мышцам – в 100 г арахиса содержится половина суточной потребности человека в нем. Рибофлавина (В2) – защитника глаз, кожи, нервов – 20 %, пиридоксина (В6), который кроме участия в функционировании центральной и периферической нервной системы способствует лучшему усвоению магния – 23 % потребности. Никотиновой кислотой 100 г арахиса обеспечивает нас на 85 %, а фолиевой – на 60 % дневной нормы.

...

Ученые США открыли в арахисе наличие полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Причем количество антиоксидантов увеличивается аж на 22 % после того, как орехи поджарят.

В арахисе есть еще одно ценное фенольное соединение – ресвератрол, который защищает сердце и сосуды от свободных радикалов и обладает противораковым действием. Ресвератрол вообще уникальное вещество, которое в свое время прославило косточки и кожуру красного винограда.

В арахисе обнаружено 25 элементов из таблицы Менделеева, среди них и цинк. Цинк является антиоксидантом. Огромна роль цинка в передаче генетической информации. Если цинка не хватает детям – они плохо растут. Добавление в пищу цинка, имеющегося в арахисе, способствует увеличению роста ребенка. Кожа, зрение, ногти – их состояние зависит от того, достаточно ли в организме цинка. Цинк играет большую роль в нормальном обмене йода и селена.

Селен, в свою очередь, важен в антиоксидантной, иммунной, детоксицирующей системе защиты организма и поддержания работы сердца и сосудов.

...

Терапевтические дозы микроэлементов не велики, а присутствие минералов в орехах достаточно, поэтому систематическое использование орехов, в том числе арахиса, обеспечивает коррекцию микроэлементного равновесия у больного человека, особенно если заболевание находится в начальной стадии.

За что мы любим арахис

Полезные свойства арахиса: улучшает память и внимание , предотвращает склероз ; положительно влияет на половую потенцию ; предотвращает развитие сахарного диабета ; успокаивает при повышенной нервной возбудимости . Если с памятью, сахаром и нервами у вас все в порядке, то просто ешьте и наслаждайтесь вкусом земляного ореха.

...

Только не забудьте прежде слегка поджарить на сухой сковороде. Орех становится не только вкусней, но и полезнее. А отставшую шелуху не выбрасывайте. Она содержит многое из того, что не подвластно нашим вкусовым рецепторам, но незаменимо для иммунной системы.

С каждым годом исследователи арахиса находят в нем все новые и новые составляющие. Так, в орехе обнаружен коэнзим Q10, который является виноподобным веществом, антиоксидантом, защищающим клетки от канцерогенных веществ, а также помогает усвоению витамина Е. Полезные свойства Q10, так широко рекламируются, что узнав о том, что арахис его носитель, мы проникаемся к арахису еще большим уважением.

...

Земляным орехом, как и всем в жизни, не надо злоупотреблять . 30–40 г арахиса или 1 ст. л. арахисового масла абсолютно безопасны (если нет аллергии на арахис). Но этого количества достаточно, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а главное, укрепить иммунитет.

За что мы не любим арахис

Статистика утверждает, что 2 % жителей земного шара страдают аллергией на арахис . Но все бы ничего: если у вас такая аллергия, не ешьте арахис – и все в порядке. Но ведь этот орех распространил свое влияние на йогурт, шоколад, выпечку. Так что запаситесь лупой и читайте этикетки на продуктах.

...

В арахисе есть вещества, которые замедляют нормальный процесс переваривания белков. К счастью для разрушения этих ингибиторов надо этот боб поджарить при температуре не выше 75 градусов . Подержите орешек при этой температуре, например, в духовке минут 10–15.

А вот что касается другой напасти – плесени , дело обстоит сложнее. Если земляной орех неправильно хранился после того, как его собрали, в нем начинают бурно развиваться плесневые грибки, которые пристали к арахису еще на поле. Неправильное хранение – это, прежде всего, теплый воздух и повышенная влажность. Процесс размножения грибков сопровождается выделением афлатоксина, который обладает канцерогенными свойствами.

...

Установлено, что арахис, зараженный плесенью, может вызвать рак печени. Поэтому, покупая арахис, обратите внимание на его цвет, запах. Если обнаружите, что он пахнет плесенью и горчит – скажите ему «прощай».

Лечимся арахисом

Установлено, что арахис благодаря своему уникальному составу, является мощным лечебным средством. Когда мы едим арахис, то не просто утоляем чувство голода. Одновременно в организме снижается повышенный уровень холестерина , а значит, и риск атеросклероза . Учитывая, что арахис богат никотиновой кислотой и ресвератролом, диетологи сделали вывод, что включение арахиса в рацион питания положительно влияет на сосуды мозга . Особенно это важно для людей преклонного возраста, которые памятью, увы, не блещут.

Полезные вещества, содержащиеся в арахисе, позволяют его использовать для профилактики рака кишечника . К этим веществам, прежде всего, относятся фолиевая кислота, инозитол и, конечно, ресвератрол и фитостеролы. Введение в диету арахиса (арахисового масла) даже в ограниченном количестве и всего один раз в неделю на четверть снижает возможность образования камней в желчном пузыре .

Арахис от простуды

1. При сухом кашле поджаренный арахис ешьте с кашей (овсяной, гречневой, рисовой).

2. Отвар из ореха с кожурой используют при заболевании дыхательных путей . Для этого надо отварить 100 г арахиса вместе с кожурой в течение 15 минут в 1 л воды. Настоять и пить небольшими порциями, медленно в течение дня (курс – несколько дней).

Настойка из арахиса

Орехи очистить от кожуры. Поджарить, снять шелуху. 8 чайных ложек шелухи залить водкой (0,5 л). Настаивать 2 недели в темном месте. Принимать утром по 7–10 капель в половине стакана молока (воды). Курс – один месяц, который можно повторить через шесть месяцев. Эта настойка действует положительно на весь организм, то есть укрепляет иммунитет .

...

Можно добавить к арахису измельченную траву боярышника и пустырника (по 1 ст. л.). Настаивать так же, в 0,5 л водки. И схема приема та же. Тогда вместе с иммунитетом вы укрепите еще сосуды и нервную систему.

Арахис с шелухой

150 г арахиса с шелухой перемолоть, съесть за день в три приема, смочив водой или залив молочными продуктами. Китайская народная медицина рекомендует это лакомство при кровотечениях , лечении гемофилии , а также для нормализации кровообращения .

Арахис в кулинарии

Арахис используют для приготовления кремов, пирогов, пирожных – одним словом, для теста – он товарищ и друг. Но не только для теста. С ним готовят рыбу, мясо, салаты, мороженое, десерты.

Из китайской кухни

Красный куриный салат (инь)

Блюдо освежает в жаркий день. Цветовое сочетание овощей и фруктов образует гармонию, помогает успокоиться и сохранить душевное равновесие .

• Белое мясо курицы – 450 г;

• сельдерей – 125 г; (нарезанный кубиками);

• виноград черный – 250 г (разрезанный пополам);

• грейпфрут – 0,5 шт. (нарезанный);

• орехи (арахис, пекан) – 60 г (жареные и дробленые);

• сливки (сметана) – 125 г;

• перец черный – 0,25 ч. л.;

• лимонная цедра – 1 ч. л. (натертая).

Белое мясо курицы отварить (10–15 минут), охладить, нарезать на кусочки в полтора см. Добавить все другие ингредиенты. Охладить.

Масло чили

Добавьте это масло в любое блюдо для борьбы с депрессией . Пользуйтесь этим маслом каждый раз, когда испытываете вялость, нерешительность или нуждаетесь в небольшой встряске. Так говорят китайские врачеватели.

• Перец чили, красный, сушеный – 250 г;

• арахисовое масло – 250 г.

Перец измельчить и засыпать в сковороду со слегка нагретым маслом. Перемешать. Поставить на маленький огонь (110 °C). Через 15 минут снять с огня, остудить, процедить. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

Пажитник сенной

Пажитник растет во многих странах. И называется он по-разному. Так, в Восточной Европе и на Кавказе его называют пажитником, в Греции, Египте – греческим сеном , верблюжьей травой , в Индии – шамбалой . Кроме того, в кулинарных книгах его можно встретить под названиями метхи, фенугрек, хельба .

Растение это древнее. Так, в Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации , как жаропонижающее средство . Высоты трава достигает 60 см, листья как у клевера, цветки маленькие, желтенькие, в основном светло-фиолетовые. А семена – боб. Его длина достигает 10 см, и в нем-то живут семена, которые называют «орехами».

Химический состав пажитника сенного

Слово «шамбала» красиво и емко, как и само растение, которое носит это имя. Но в тексте буду употреблять более привычное нам название «пажитник», который буквально спас меня не только от ангины , но и от ее непредсказуемых, но всегда вредоносных последствий.

Пажитник, как и всякая трава, богат клетчаткой. Но не только. Есть там калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий (соотношение калия и натрия оптимально). Богато растение и витаминами, особенно группы В, а также С, РР и Е. Одним словом – антиоксидант.

Лечимся пажитником

В Китае пажитник входит в состав сборов, лечащих импотенцию . Недавно открыли еще одно ценнейшее свойство пажитника: он может снижать уровень сахара в крови .

Пажитник нашел широкое применение в косметологии. Им лечат облысение и восстанавливают красоту волос .

Рекомендуется пажитник и при гипертонии, туберкулезе, простуде, при заболеваниях ЖКТ .

Для припарок, компрессов применяют семена пажитника.

Пажитник в кулинарии

Прежде всего пажитник входит в королевскую приправу, которую готовят в Индии. В состав ее входят кориандр, кумин, чили, куркума, черный перец, гвоздика, пажитник, соль, мускатный орех, сухой имбирь, асафетида.

...

Кстати, если вам неизвестна асафетида – ароматическая смола корней растения Perula Asafoetida , то скорее найдите ее. По вкусу она напоминает чеснок, но не оставляет после еды такого запаха, поэтому может заменить его в овощных и рисовых блюдах.

Используя листья пажитника, которые продаются в магазине уже в высушенном виде, можно сделать самим такую приправу. И в ней пажитник будет играть первую скрипку. Высушенные листья пажитника входят в традиционные индийские смеси специй, придавая блюдам чуть горьковатый ореховый привкус.

Пажитник широко применяется и в грузинской кухне. Учитывая полезные свойства пажитника, его уникальный химический состав, не забывайте о нем, – он принесет пользу всему организму, если употреблять его листья систематически в вашей повседневной кухне.

Пажитник в составе хмели-сунели используется при приготовлении супов и борща. Вообще это удивительная смесь универсальна. Любое блюдо, даже русские щи, если в них добавить хмели-сунели, придают блюду ни с чем несравнимый аромат кавказской кухни. В. Похлебкин приводит такой состав хмели-сунели: пажитник, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, садовая мята, лавровый лист, майоран. Еще В. Похлебкин рекомендует добавить две пряности: красный перец и шафран. Впрочем, учитывая дороговизну шафрана и частое употребление супов, щей, борща, в которых используется хмели-сунели, можно ограничиться рыльцами бархатцев, которые называют имеритинским шафраном. Он придает блюду нежный аромат и ярко-желтый цвет.

Семейство летисовые

Бразильский орех

Бразильский орех (бретолетия, кремовый орех, каштан из Акри) – самый большой орех из всех орехов, существующих в мире – 4–5 см в длину. Орехи спрятались в гигантском стручке, у которого есть еще одна облатка. И вот под ней-то и расположились орехи. Их в стручке 12–24 штуки. Само дерево под стать плодам: достигает высоты до 45 метров со стволом до 2 метров в диаметре. Живет дерево до тысячи лет.

Бразильский орех

...

Самое главное достоинство бразильского ореха – экологичность, поскольку растет он только в джунглях. И размножаться, и давать плоды ему суждено тоже только там. А все дело в опылении. Опыляются цветы этого ореха лишь одним видом пчел – «орхидейными», имеющими длинный хоботок, которым они дотягиваются до дна цветочной чашечки. У других насекомых такого хоботка нет, а значит, при всем желании у них ничего не получится. Разводить же орхидейных пчел человек еще не научился.

Химический состав бразильского ореха

Бразильский орех имеет сложный химический состав. Благодаря ему полезные свойства ореха для нашего организма весьма ощутимы. Стоит только посмотреть на перечень витаминов, минералов, аминокислот. Из витаминов следует отметить прежде всего витамины группы В: В1, В2, В3, В4 (холин), В5, В6, В9. Богаты орехи и токоферолом (витамином Е) и биотином (витамин Н).

Макроэлементы, имеющие большое значение для состояния крови, ферментов, мышц и др., представлены большим количеством калия, кальция, магния, натрия, серы, хлора, фосфора. Все микроэлементы важны и в той или иной степени необходимы организму. Но их соотношения увеличивают их значимость для человека. Железа в орехах содержится 3,4 мг, йода – 0,1 мкг, марганца – 0,6 мг, меди – 1,3 мг, цинка – 4 мг, фтора – 120 мкг.

В орехах много селена, а он, как известно, мощный антиоксидант . Установлено, что после включения в питание только 1–2 бразильских орехов в день в течение полумесяца в крови нормализуется уровень селена и еще одного фермента (глутатионпероксидазы), содержащего селен.

Бразильский орех богат линолевой кислотой, которая в организме не образуется, а поступает только с пищей. Линоленовая кислота может синтензироваться, но из линолевой. Эти незаменимые кислоты для того, чтобы организм нормально развивался и жил. Эти кислоты, в частности, участвуют в построении биологических мембран (оболочек клеток и внутриклеточных органоидов). Мембраны же, в свою очередь, защитники клеток от токсинов. Кроме того, они осуществляют избирательный перенос питательных веществ, а также регулируют внутриклеточный обмен.

...

Царица мозговых антиоксидантов – липоевая кислота, которая, преодолевая барьер, легко проникает в жировую ткань и растворяется в ней. В организме человека она синтезируется микрофлорой кишечника и поступает с пищей, в том числе с бразильскими орехами.

Бразильские орехи являются источником альфа-линоленовой кислоты, которая относится к классу Омега-3 жирных кислот. Эта кислота в организме человека превращается в докозагексаеновую кислоту (ДГК), которая является настоящим бальзамом для мозга. Орехи (бразильские, грецкие) – источник альфа-линоленовой кислоты. 40 г ежедневно – и ДГК (докозагексаеновая кислота класса Омега-3) будет в достатке.

...

Но учтите, если вы готовите пищу (выпечку из теста, тушение, жарку) на маргарине, кулинарном жире или других трансжирах, то ДГК вы не получите, так как ее производство блокируется трансжирами. А значит, и мозг не будет нормально функционировать.

Без ДГК невозможна быстрая передача нервных сигналов, не будет и крепкой памяти, и нормального зрения, и слуха. Трансжиры вообще бедствие XX–XXI веков. Они производят в буквальном смысле яд для мозга. Попадая в ткани, трансжиры вытесняют нормальные жиры из оболочек клеток и занимают их место. Результат плачевен: работа нервных клеток нарушается.

Применение бразильского ореха в лечебных целях

Бразильский орех хорошо снижает уровень холестерина и, несмотря на то что в орехе много жира, использование ореха в пищу не увеличивает вес у человека, который употребляет этот продукт. Этим свойством он обязан полиненасыщенным жирным кислотам (24 %).

...

Бразильский орех содержит аргинин, который необходим для образования различных веществ, в том числе аргинина – гормона роста . У детей эта аминокислота не синтезируется, да и у взрослых образуется, когда человек здоров. А ведь она нормализует кровообращение, кровяное давление, препятствует образованию тромбов. Для мужчин аргинин – верный помощник в обеспечении сексуального здоровья. Он стимулирует образование сперматозоидов, отсюда в Латинской Америке бразильский орех носит поэтическое название « Орех любви ».

Бразильский орех, благодаря содержащимся в нем флавоноидам, активно защищает от окисления все клетки нашего организма. Недаром бразильские орехи считают орехами долголетия . Бразильский орех – хорошее лекарство от стресса и депрессии . Антиоксидантные свойства ореха очень мощны в борьбе со свободными радикалами.

Как выбрать бразильский орех

Если покупаете его в скорлупе – потрясите плод. Его содержание не должно издавать звук погремушки потому, что в таком орехе ядра высохли и пришли в негодность. Очищенные орехи храните в холодильнике в закрытом бумажном пакете или пищевой пленке, так как они легко впитывают другие запахи.

Что не нравится в бразильском орехе

ЕС строго относится к импорту бразильских орехов в его двойной оболочке. Считается, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени . На бразильский орех может быть аллергия .

Бразильские орехи содержат радий, радиоактивные вещества . И хотя их очень и очень мало, но все-таки в сотни раз больше, чем в других продуктах питания.

Бразильские орехи после очистки требуют аккуратного отношения. Поэтому не запасайте впрок эти орехи, а когда покупаете – обратите внимание на дату фасовки и срок годности. Бразильский орех лучше покупать в вакуумной упаковке.

Бразильский орех в кулинарии

Бразильский орех вкусен в любом виде. Нет времени готовить? Съешьте один орех в день, и это оградит ваш организм от многих бед: вы будете сыты, получите много витаминов, будете в хорошем настроении не только потому, что в нем содержатся вещества, несовместимые с депрессией и хандрой. Бразильский орех вкусная пища, а все вкусное, ароматное вызывает чувство, похожее на радость, удовольствие. Бразильский орех предоставляет большое поле для кулинарной фантазии. Он прекрасен в выпечке, пудингах, с мороженым. Его едят в салатах, шоколаде, в мясных и овощных блюдах.

Сырники с бразильским орехом

• Бразильские орехи – 5 шт.;

• творог – 500 г;

• яйца – 1 шт.;

• мука – 50 г;

• соль. Орехи измельчить. Перемешать с мукой, тво

рогом, яйцами, солью. Сделать сырники и жарить в растительном масле до готовности.

Ванильный чизкейк с бразильскими орехами

• Бразильские орехи – 100 г;

• масло сливочное – 120 г;

• мука – 230 г;

• сахар – 100 г;

• яйцо – 3 шт.;

• творог – 500 г;

• порошок ванильного пудинга – 1 пакет;

• молоко – 400 г.

Из масла, муки, сахара и 1 яйца замесить тесто. Творог соединить с пудингом (разведенном в молоке) и 2 яйцами. Прибавить размельченные орехи. Тесто выложить в форму на бумагу для выпекания и прижать ко дну и стенкам. Сверху вылить начинку. Выпекать 30 минут при температуре 180 °C.

Семейство протейные

Макадамия

Растения семейства протейных приспособились жить в засушливых местах Австралии и Южной Африки, поэтому листья у них жесткие, кожистые.

...

У макадамии много названий, ведь дерево, на котором он растет, древнее. Киндал-киндал, бумера, муллимбиби. А имя макадамия этому ореху дал австралийский ботаник Мюллер в честь своего друга Джона Мак-Адама.

Рост деревьев – 15–30 метров. Орехи круглые (2 см в диаметре). Австралийцы, духовно близкие к этому ореху, считают его священным и лечатся им. Все остальные просто относят его к самым дорогим орехам.

Европейцы, появившиеся в Австралии, с активностью, которой они славились (недаром и Америку завоевали), устремились к добыче этого ореха. Добыча трудная, собирать орехи нелегко. Только в ХХ веке изобрели технику, которая в десятки раз была эффективнее ручного труда. В штате Квинсленд в 1970 г. создали свой ореховый бизнес, высадив целые плантации. И теперь нередко макадамию называют квинслендским орехом .

Химический состав макадамии

Макадамия богата кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая и др.). Орех богат и витаминами, особенно группы В и РР.

Макадамия полезна и для желудка , и для кожи . Утверждают, что в состав ореха входит продукт, практически совпадающий с составом воскообразного вещества, добываемого из головы кашалота, который состоит из одной части спермацета (чистого) и двух третей жира.

В состав ореха входят витамины группы В (в мг): В1, В2, В3, В5, В9, а также витамины С и Е. Из минералов следует отметить калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен и цинк.

...

Наличие в орехе макадамия фосфора делает его продуктом, который оказывает положительное влияние на рост и поддержание целостности костной ткани и зубов . Фосфор участвует в процессе усвоения витаминов группы В, обеспечении кислотно-щелочного баланса. Незаменим фосфор и в процессах функционирования нервов и мышц, делении клеток, передаче наследственных признаков. Суточная потребность фосфора – 800 мг. Обычно в пище содержится достаточное количество фосфора, но, тем не менее, его дефицит возможен. Связано это с дисбалансом кальция и магния или недостаточностью витамина С, который играет активную роль в процессе всасывания фосфора в кишечнике. Сбалансированность в орехе фосфора, кальция и магния положительно влияет на организм, если вы регулярно потребляете макадамию. Основные симптомы нехватки фосфора выражаются потерей аппетита, дрожанием рук и ног. Кроме того, могут возникать покалывания в коже, боли в костях.

Орех макадамия обладает хорошим соотношением калия и натрия. Этот фактор объясняет ценность ореха в питании людей с сердечно-сосудистой патологией .

Использование макадамии в лечебных целях

Аборигены применяли этот орех при лечении ангины, артритов, сердца, костей, зрения, кожи, волос, мозга, потенции . Современные народные целители лечат им гипертонию, дистонию, онкологию . Орех способен нормализовать обмен веществ, выводить токсины и снижать лишний вес.

...

Обладая высокой калорийностью, макадамия тем не менее, вводится в диеты для похудения. Дело в том, что этот орех обладает высокими антиоксидантными свойствами, поэтому, регулируя жировой обмен, способствует не только потере килограммов, но и укрепляет сосуды, мышцы, делает кожу эластичной и более молодой. Существует даже Хэмитоновская диета, в основе которой лежит способность макадамии, в частности ее масла, регулировать физиологические и метаболические процессы в организме.

Не кормите собак макадамией

Основным противопоказанием в использовании ореха макадамия является его непереносимость организмом. Для всех остальных этот орех – ценнейший продукт здорового питания.

...

Макадамия противопоказана собакам. Съев орешек, собака становится очень слабой и не держится на ногах. Впрочем, уже через 2 дня она практически здорова.

Макадамия в кулинарии

Международный салат красоты

• Овсяные хлопья – 2–3 ст. л.

• вода – 0,5 стакана;

• орехи макадамия – 3 шт.;

• яблоко – 1 шт.;

• курага (изюм) – 1 ст. л.;

• лимон (сок) – 1 шт.;

• мед – 1 ч. л.

Овсяные хлопья залить холодной кипяченой водой с вечера или горячей – утром. Непосредственно перед едой положить натертое яблоко, измельченные орехи, мед, лимонный сок. Жевать долго и настойчиво.

Крабовое рафаэлло с орехом макадамия и кокосовой стружкой

Быстрое в приготовлении и очень вкусное праздничное блюдо.

• Черные маслины без косточек – 1 банка (400 г);

• орехи макадамия – 5–6 шт.;

• сыр – 100 г;

• яйцо – 1 шт.;

• майонез – 2 ст. л.;

• крабовое мясо – 1 упаковка;

• кокосовая стружка – 2–3 ст. л.;

• чеснок – 2 зубчика.

Яйцо сварить вкрутую. Сыр, яйцо, чеснок натереть на мелкой терке, заправить майонезом (так, чтобы паста получилась густой). Отдельно натереть крабовое мясо и добавить в него кокосовую стружку. В маслины вставить по кусочку ореха макадамия, обвалять в сырной пасте, а затем смеси крабового мяса и кокосовой стружке. Выложить «рафаэлло» на блюдо. Поставить в холодильник на 1 час.

Семейство пальмовые

Кокос

Кокосовый орех и не орех вовсе, а плод кокосовой пальмы. Но люди привыкли называть его кокосовым орехом.

Для тропиков кокосовая пальма значит очень много. Она во многом житница для обитателей этого жаркого на Земле места. Родиной кокосовой пальмы считается Малазийский архипелаг.

Человек научился использовать почти все части кокосовой пальмы. Недаром кокосовая пальма на санскрите означает «дерево, которое обеспечивает все потребности жизни». Ее орехи используют в пищу, применяют для лечения многих болезней.

Кокосовый орех – почти круглый костяной плод. Длина – 15–30 см, вес – 1,5–3 кг. Внутри ореха поверхностный слой состоит из мясистой мякоти белого цвета, который составляет более 1 см (копра). Все остальное пространство занято кокосовой водой (эндосперм). Вначале жидкость прозрачна с небольшим вкраплением масла, перешедшего из мякоти. Со временем она становится эмульсией молочного цвета. Далее – густеет и затвердевает.

...

Размер у ореха большой, поэтому если он упадет на голову человека, последствия будут плачевными: 1 кг ореха, падая с высоты, может нанести удар весом в 1 тонну.

Сама же пальма достигает до 20 м. Плодоносить начинает на третий год. Это единственный вид пальм, который может питаться морской водой. Кожура кокоса не повреждается водой, поэтому, упав в море, поплавав сколько ему захочется и «выйдя» на берег, он может дать жизнь новой пальме. Главное, чтобы климат был соответствующим.

Как выбрать кокос

Кокос надо вначале взболтать. Если он издает из своего чрева булькающий звук, значит, его можно покупать. В противном случае – воздержитесь: возможно, молоко уже вытекло при транспортировке. Мякоть кокоса должна легко отделяться как от скорлупы, так и от скорлупиной прослойки. В противном случае перед вами – незрелый плод. Мякоть должна быть мягкой, и из нее легко готовить мелкую стружку.

Как открыть кокос

Поставить кокос так, чтобы вам и ему было удобно. Сверху кокоса находятся три углубления, как равнобедренный треугольник. Вначале проколите (отверткой, ножницами) дырку, которая образуется ближе к верхушке. Вылейте кокосовый сок в отдельную миску. Далее молотком, переворачивая аккуратно кокос, стучите по золотому сечению кокоса (треть от конца с черными глазками). Ждите, когда появится трещина (линия разлома). Вонзите острие ножа – орех расколется (конечно, если кокос хорошего качества). Затем отделите мякоть от скорлупы, срезав тонкую коричневую оболочку.

Кокосовое молоко

Кокосовую мякоть натереть или измельчить в блендере. Залить кипящей водой, чтобы она покрыла всю мякоть, и настаивать в течение 30 минут. Процедить, кокосовую массу отжать – это и будет кокосовое молоко . Хранить в холодильнике можно до 5 дней, но это крайний срок. Кокосовое молоко расслаивается на две части: густую и жидкую. Их перед употреблением следует смешать. Но можно из густой части сделать жирный соус, а жидкую добавить в суп или – самое вкусное – потушить в нем мясо. Кокосовая стружка может использоваться в кулинарии. Для сохранности ее следует подсушить в духовке (50 °C).

Какой кокосовый сок более полезен

Кокосовый сок надо выпить сразу, как только он будет извлечен из ореха. В противном случае из-за контакта с воздухом происходит потеря многих ценных качеств и веществ этого целебнейшего напитка.

Химический состав кокосового ореха

Кокосовый орех содержит витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В9), а также Е, С, Н. Минеральный состав ореха значительно богаче, чем, например, в апельсине, и включает все основные элементы, нужные человеку, а прежде всего калий, магний, железо, марганец, медь, цинк, селен, йод. Органический йод легко усваивается и оказывает положительное влияние на многие процессы в организме.

...

Йод относится к той группе элементов (фтор, селен, хром, молибден и др.), которые хорошо усваиваются организмом, но их количество зависит от их содержания в окружающей среде. Кроме того, эти элементы имеют высокую скорость накопления, и их полное обновление может произойти в пределах нескольких дней и до 30 суток. У людей с дефицитом йода такие продукты как грецкие орехи и кокос должны всегда присутствовать в рационе. И, конечно, яйца, морепродукты, в том числе и морская капуста.

Кокосовый орех – концентратор селена. Еще недавно селену приписывают канцерогенные свойства. Это заключение было ошибочным. В настоящее время установлено, что селен является мощнейшим антиоксидантом. Считают, что он обладает противораковой активностью. Селен совместно с витамином Е обезвреживает перекиси липидов, образующиеся в результате действия свободных радикалов. Селен необходим для укрепления иммунной системы , активизации сексуальной активности . Доказано, что селен существенно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Селена часто не хватает людям пожилого возраста. Поэтому кокос, фисташки – это как раз те продукты, которые усилят антиоксидантную защиту организма, оградят сердечно-сосудистую и нервную системы от нашествия свободных радикалов. Но на этом полезные свойства селена не заканчиваются. Селен только своим присутствием усиливает действие в организме йода. Если есть проблемы, связанные с дефицитом йода, то доза селена, по рекомендации врача, может быть доведена до 400 мкг (при суточной его потребности 100–150 мкг).

Кокосовая вода содержит лауриновую кислоту, которая присутствует в материнском молоке. Поэтому кокосовая вода (молоко) по своему составу намного полезнее и питательнее, чем самые разрекламированные молочные смеси. Попадая в организм человека, лауриновая кислота оказывает высокое противомикробное, противовирусное действие.

Содержащиеся в кокосе цитокины обладают антиканцерогенными свойствами, тормозят процессы старения , образования тромбов . Проверяется и их противораковое действие . Кокосовое молоко не содержит холестерин . В кокосовом молоке обнаружена уникальная сбалансированность калия и натрия, что позволяет с успехом использовать его для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и лечения гипертонии .

В кокосовом масле имеется каприновая кислота (7 % от жирно-кислотного состава), которая стимулирует антимикробную деятельность.

Гиалуроновая кислота, содержащаяся в кокосе, уникальна уже только потому, что основным источником являются твердые жиры животного происхождения. Обладает возможностью оказывать противовоспалительное действие на кожу, волосы , увлажнять их. Кроме того, гиалуроновая кислота обладает антиоксидантными свойствами.

Лечимся кокосом

Установлено, что кокосовое молоко снижает уровень холестерина в крови, устраняет многие проблемы возникающие при заболевании щитовидной железы , борется с кишечными паразитами , благотворно влияет на работу ЖКТ предотвращая запоры и газообразование в кишечнике , регулирует содержание сахара в крови у больных диабетом , выводит токсины , укрепляет костную систему, зубы , а главное – укрепляет иммунную систему . Полезно кокосовое молоко и при обезвоживании организма . Минералы, содержащиеся в молоке, регулируют внутренний водный баланс тела, а также восполняют утраченную жидкость. Установлено, что и молоко кокоса имеет такой же уровень электролитического баланса, как плазма крови.

Кокос полезен для улучшения зрения, восстановления потенции , является мощным афродизиаком. Его употребление положительно влияет на репродуктивную систему человека. Продукты кокосовой пальмы широко используются в косметике для ухода, лечения кожи и волос , так как они обладают регенерирующими свойствами . Кроме того, в кокосе (мякоти, масле) содержится целый ряд жирных кислот.

Кокосовая стружка остается пористой даже после насыщения водой, поэтому-то она так хорошо очищает кишечник.

Кокос в кулинарии

Конфеты из кокосовой стружки

• Сгущенное молоко – 400 г;

• масло сливочное – 50 г;

• кокосовая стружка – 250 г;

• миндаль 50 г. Масло растопить, добавить сгущенное молоко, перемешать, добавив кокосовую стружку (оставив грамм 50). Смесь поместить в холодильник на 1 час. Миндаль очистить от оболочки, нагреть духовку до 160 °C и жарить минут 15. Из охлажденной в холодильнике массы сформируем круглые конфеты. В серединку каждой поместим обжаренный миндаль. Каждую конфету обваливаем в кокосовой стружке и укладываем в бумажную ракушку.

Пирог с яблоками и кокосовой стружкой

• Мука – 1 стакан;

• сахар – 1 стакан;

• масло сливочное – 200 г;

• кокосовая стружка – 1 стакан;

• яйца – 4 шт.;

• сок лимона – 3 ч. л.;

• сода – 1 ч. л.;

• яблоки – 1 кг;

• сахарная пудра – 50 г.

Масло растереть с сахаром, яйцами, добавить лимонный сок. Ввести муку, часть (три четверти стакана) стружки, соду. Размешать. Добавить 100 г натертого на терке яблока. Перемешать. Тесто выложить в форму. Сверху – нарезанные яблоки. Выпекать при 180 °C 45 минут. За 5 минут до готовности посыпать оставшейся стружкой.

Десерт из кокосового молока с фруктами

• Кокосовое молоко – 1 стакан;

• бананы – 1 шт.;

• яблоко – 1 шт.

Фрукты нарезать, поместить в блендер, залить кокосовым молоком.

Семейство сосновые

Кедровые орехи

То, что мы называем кедром, на самом деле сосна сибирская (настоящий кедр теплолюбив, поскольку родом из Ливана, но натурализовался в Средиземноморье и на черноморском побережье). За красоту и величественность еще в XV веке сибирскую сосну начали называть сибирским кедром .

Кедровые сосны живут долго – средний возраст 500 лет. В кедровой сосне полезно все, но чаще всего используют только малую составляющую – орехи. А ведь у сосны удивительными лечебными свойствами пользуется и кора, и хвоя, и шишки – гнездо, где живут орехи. Щедро плодоносит наш кедр один раз в 5–6 лет. Кедровые орехи растут в Северной Америке, Китае, Италии и Испании.

Химический состав кедрового ореха

Богатство жирными кислотами, особенно незаменимыми, ставит кедровый орех в ряд самых полезных для организма продуктов. Достаточно сказать, что из 19 аминокислот, входящих в состав кедрового ореха, 70 % являются незаменимыми или условно-незаменимыми: триптофан, лецин и изолецин, валин, лизин, метионин, глутаминовая кислота, гистидин, пролин, серин, глицин, треонин, аланин, аспаргиновая кислота, фенилаланин, цистин, цистеин, аргинин, тирозин.

Кедровые орехи богаты макро– и микроэлементами. В их состав входят: калий, медь, магний, марганец, кремний, ванадий, фосфор, кальций, молибден, никель, цинк, йод, бор, железо, барий, титан, серебро, алюминий, кобальт, натрий.

По содержанию фосфора он превосходит все другие орехи, а также семена масличных культур. А фосфор в купе с кальцием и калием обеспечивает правильный обмен веществ, нормальную работу сердца и мозга . Кедровый орех – богатый источник йода, никеля и молибдена, которые способствуют предотвращению заболеваний щитовидной железы , предотвращает развитие анемии . Кроме того, никель влияет на кровообразование . Его недостаток вызывает замедление роста, изменения в содержании железа, меди, цинка в печени. Но не только орех богат витаминами и минералами. Даже околоплодная оболочка семян содержит фосфор, серу, кальций, калий, железо, марганец и кремний.

В состав кедрового ореха входят витамины группы В, витамины А, Е. Сочетание последних особенно полезно для жизнедеятельности организма. Витамин А способствует нормальному росту и развитию, а без витамина Е невозможна деятельность мышечной и эндокринной системы. Ведь щитовидная железа – дирижер для всех систем, входящих в организм человека.

Лечимся кедровыми продуктами

В кедровых орехах много жиров , из которых получают методом холодного отжима кедровое масло .

После отжима остается кедровый жмых , который богат биологически активными веществами. Это прекрасный диетический продукт, который при его употреблении нормализует обмен веществ, снабжает человека всеми необходимыми веществами.

...

Употреблять этот жмых можно для любых кулинарных блюд. Пищевая ценность салатов, десертов, выпечки возрастает многократно только от одной столовой ложки жмыха на порцию любого кушанья.

Кедровый орех, его скорлупа

Это лекарство от всех болезней. Являясь естественным пищевым продуктом, выросшим в исключительной органической среде, он не имеет противопоказаний для употребления, как в пищу, так и для лекарственных целей. Достаточно 50–70 г орешков в день, чтобы человек забыл о любом дефиците витаминов, минералов, жирных аминокислот.

Особенно незаменим кедровый орех при имуннодефицитных состояниях, аллергических заболеваниях, гипертонии, болезнях сердца, включая атеросклероз , после инфарктов и инсультов . Широкое применение кедровой орех и его масло достигло для профилактики и лечения ЖКТ , особенно при повышенной кислотности желудочного сока . Регулярный прием орехов или масла кедрового ореха в течение 1 месяца позволяет забыть человеку об изжоге и других неприятностях, связанных с воспалительными процессами в желудке. С давних времен население Сибири – счастливый обладатель кедра, лечит болезни, связанные с отложением солей, артриты, радикулиты, ревматизм, нервную систему как простым употреблением в пищу орехов, так и приготовлением настоев, настоек.

Кедровую смолку сибиряки жевали веками – отсюда и «сибирское здоровье». Это сейчас мы травимся покупной жвачкой, от которой больше вреда, чем пользы. А кедровая смолка – и натуральная жвачка, и способ очистить зубы безо всяких паст и щеток, и средство для ухода за деснами и зубами , эффективна при цинге, пародонтозах и пародонтитах, зубной боли , в борьбе с кариесом . Но не только полость рта лечит смолка – являясь мощным антисептиком и антибактериальным средством, она не допустит ангин, гриппа и других простудных зараз, нормализует работу ЖКТ и сердечно-сосудистую систему.

Незаменим кедр, его хвоя, скорлупа орехов для приготовления ванн, которые помогают не только для восстановления работоспособности суставов , но и регулируют работу всего организма. После их приема человек становится как новенький, не забывайте только, что любое лечение требует консультации врача .

Настойка из скорлупы кедрового ореха

1,5 стакана скорлупы залить 0,5 л водки. Настаивать в темном месте 15 дней. Принимать по 1 ч. л. 2 раза в день до еды. Курс – 2 месяца, перерыв – 30 дней.

Эта настойка прекрасно чистит кровеносную и лимфатическую системы , положительно действует на всю сердечно-сосудистую систему , повышает иммунитет , лечит мочеполовую систему , помогает при мастопатии, миомах . Кстати, курс из 30–60 дней можно продолжить и употреблять настойку в течение года, соблюдая месячный перерыв.

Настойка из неочищенных кедровых орехов

Один стакан орехов залить 0,5 л водки. Настаивать 7–10 дней в темном месте, периодически встряхивая емкость.

Для лечения почек в состав добавить листья традесканции зебровидной. Это комнатное растение. Листьев достаточно взять из плети в 10–15 см. Настоять еще 2 дня. Пить по 1 ч. л. 2 раза в день, разведя в 1 ст. л. воды.

Настой из скорлупы кедрового ореха

Полстакана скорлупы залить одним стаканом кипятка, настоять 40 минут. Выпить в течение дня. Средство показано при геморрое , заболеваниях печени и почек .

Настой скорлупы кедрового ореха

1 стакан скорлупы залить 1 л кипятка, варить на медленном огне 3 часа. Остудить, процедить. Принимать по полстакана 3 раза в день до еды.

Показан при ревматизме , заболеваниях десен, ангине .

Настойка из кедрового ореха

1 стакан кедровых орехов в скорлупе залить 0,5 л водки и засыпать 200 г сахара. Закрыть крышкой. Настаивать 3 недели, периодически встряхивая. Процедить. Принимать по 1 ч. л. 3 раза в день при радикулите , а также для чистки кровеносных сосудов , нормализации холестерина, при остеохондрозе, артритах .

Настой кедровых орешков

1 ст. л. кедровых орехов залить одним стаканом кипяченой воды. Выдержать 8 часов. Прокипятить. Настоять в течение 3 часов. Выпить в течение дня в три приема. Принимать в течение месяца при нервных расстройствах, заболеваниях щитовидной железы, для укрепления иммунитета .

«Молоко» из кедрового ореха

Очистить ядра кедровых орехов от скорлупы и пленки. Размельчить, подливая горячую воду.

Должна получиться кашеобразная эмульсия. Поставить кастрюлю в духовку на 15–20 минут при 160 °C. Остудить. Залить кипяченой водой до состояния «молока».

Это молоко полезно в питании кормящих матерей , а также больных туберкулезом , при повышенной кислотности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки .

Мазь из кедровых орехов

Орехи очистить, раздавить, приложить к нарыву или воспаленной ране .

Кедровые орехи с медом

1 стакан очищенных кедровых орехов залить 1 стаканом жидкого меда.

Употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки по 1 ст. л. 2 раза в день в течение месяца. Кроме того, мед с орехами хорошее профилактическое средство для укрепления иммунитета .

Кедровый орех как афродизиак

Смешать 12 орешков миндаля и 100 кедровых орешков, залить медом доверху.

Смесь употреблять на ночь 3 дня подряд. Как указывают мудрые арабские книги, такого приема достаточно, чтобы «поразить кого надо» на четвертую ночь.

Кедровые орехи в кулинарии

У нас дома кедровые орешки всегда есть в восточной смеси, с которой я начала эту книгу. Обязательно добавляем кедровых орешков при украшении домашних тортов. Добавляем в салаты, когда хочется разнообразить привычные блюда. Иногда используем рецепты китайской кухни – в ней кедровые орешки или кедровое масло применяется очень часто.

Кедровые орехи занимают значительное место в кулинарии Китая. Продукты, восполняющие инь, это, как правило, сладкие, холодные или прохладные. Среди них – кедровые орехи. Так считают китайские целители, которые придают большое значение свойствам продуктов. Они утверждают, что все они в той или иной степени обладают свойствами инь и ян. Ян – теплый, горячий, инь – прохладный, холодный. По мнению китайской медицины, в пище должно быть равновесие. Но иногда оно не является основной целью.

Если предстоит напряженная работа, необходимо собрать всю энергию ян, которая имеется в распоряжении. Из орехов такой энергией обладают грецкие. Если хочется успокоиться, хорошо отдохнуть, рекомендуется отдать предпочтение блюдам, в которых преобладает энергия инь. Для нас трудно разобраться во всех сложностях инь и ян. Но заняться этой проблемой имеет смысл. Ведь быть здоровым – дорогого стоит, и энергия, затрачиваемая на изучение путей, которые приведут к намеченной цели, полностью окупится.

Семейство мускатниковые

Мускатный орех

Родина мускатного дерева (мускатник душистый) на Молуккских островах (Юго-Восточная Азия), которые имеют свое Молуккское море.

...

Литературные источники указывают, что европейцы узнали о мускатном орехе в IV веке от арабских купцов. С XII–XVI веков пряность начинает завоевывать Европу, но стоит она очень дорого. Пришедшие в XVI веке на рынок португальцы и голландцы, захватившие этот прибыльный промысел, поддерживали высокую цену на этот орех. Предприимчивый француз Пьер Пуавр вывез саженцы мускатного ореха на остров Маврикий, где орех хорошо прижился. ОстИндийская компания также интересовалась столь дорогим продуктом, и благодаря ей мускатный орех стали выращивать в Гренаде. Есть он и на Яве и в Шри-Ланке.

Мускатное дерево имеет высоту 18 м. Его плоды напоминают маленький персик или абрикос. Поэтому в тех местах, где он произрастает, воздух всегда благоухает. Как только плод созреет, он раскалывается, и под ним обнаруживается красная кожура (мускатный цвет), в которой и сидит орех. Из семян мускатного дерева получают две пряности: мускатный орех и мускатный цвет (околоплодник рубинового цвета). Запахом и вкусом они отличаются друг от друга, но аромат у обеих пряностей сильный, пряный. Мускатный цвет используется отдельно или вместе с орехом.

...

На флаге, какого государства красуется мускатный орех?

Мускатный орех на флаге Гренады? Да, это так. И не случайно. Эта страна является одним из основных поставщиков мускатного ореха, потому-то на флаге Гренады, поднятом официально в 1974 году, на левом зеленом спектре, который символизирует сельское хозяйство, расположен мускатный орех. И больше ничего.

Химический состав мускатного ореха

Орех содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор. Есть железо, цинк, медь, марганец, селен. Витаминов много, и прежде всего группы В, а также витамин С (3 мг) и холин (8,8 мг).

Мускатный цвет (мацис) используется для извлечения эссенции (мацисное масло), которое находит широкое применение в медицине и кулинарии. Это масло обладает антисептическими свойствами. Его применяют для лечения желудочно-кишечного тракта. Кроме того, оно действует успокаивающе, снимает нервное напряжение, полезно при перевозбуждении, стимулирует сердечную деятельность и кровообращение. В мускатном орехе имеются эфирные масла, содержащие:

Камфен , обладающий общеукрепляющим, противомикробным действием и используемый для производства душистых веществ;

Гераниол , снижающий давление, уничтожающий дрожжевые грибки рода Candida. Запах гераниола отпугивает насекомых, но привлекает пчел;

Авинол , обладающий обезболивающим свойством и являющийся антисептиком. Авинол добавляет в запах эфирного масла запах гвоздики.

...

Калорийность мускатного ореха обычному потребителю знать не нужно, так как мускатный орех сотнями граммов не поглощается. Более того, 0,1 г – максимальная норма, и больше ни в коем случае!

Заготовка мускатного ореха

Мускатник душистый начинает плодоносить на шестом году жизни. Учитывая благодатный климат, тех мест, где он произрастает, а температура воздуха не менее 20 °C, орех дает урожай три раза в год. Собирают только зрелые плоды, когда они раскрываются. Считается, что одно дерево дает в год до 2000 плодов. Собрав орехи, мускатный цвет высушивают под прямым солнечным светом. Специальными приспособлениями им придают форму пластинок, затем, досушив, их упаковывают. Сам орех сушат в бамбуковых сушилках над огнем из древесного угля. Процедура эта может продолжаться от 1,5 до 5 месяцев. После этого оболочку разбивают, ядро очищают и досушивают еще более полумесяца. Чтобы орехи не плесневели, их перед последней сушкой окунают в известковый раствор.

Лечимся мускатным орехом

Деревом Афродиты называют мускатный орех. Ведь на протяжении веков мускатный орех считался любовной пряностью . Мускатный орех обладают антисептическими свойствами. Его антимикробные свойства были известны с глубокой древности. Египтяне использовали масло мускатного ореха при бальзамировании. Во время эпидемии чумы на Аппенинском полуострове мускатный орех, его масло, наряду с другими маслами (лавровым, гвоздичным, можжевеловым) включали в состав курений. Уже в Средние века из ореха готовили мази, обладающие болеутоляющим и заживляющим эффектом. Широко (конечно, в местах, где он рос) мускатным орехом лечили желудочно-кишечные расстройства .

Сейчас уже достоверно доказано, что мускатный орех оказывает наркотическое действие . Поэтому при использовании ореха в лечебных целях надо строго придерживаться рецептуры, в которой мускатный орех присутствует в микроскопических дозах и никакого отрицательного влияния на организм не оказывает.

Мускатный орех используется при варикозном расширении вен, ревматических болях . Кроме того, мускатный орех стимулирует кровообращение, укрепляет волосы, является антиоксидантом , благотворно действует на иммунную систему .

Мускатный орех снижает кислотность мочи и помогает при задержке ее в организме, стимулирует работу почек . Используется мускатный орех при невралгии для приготовления мази. При половой слабости употребляют порошок мускатного ореха.

Приготовление лекарств из мускатного ореха

1. Размолотый мускатный орех (1 шт.) залить водой и выпить за 20 минут до еды. При варикозном расширении вен курс – 3 недели. Далее для профилактики – 1 орех в три дня один раз.

2. Настойка из мускатного ореха при варикозном расширении вен : 25 г мускатного ореха (порошок), залить 0,5 л водки. Настоять. Пить по 15 капель 2 раза в день. Настойка, кроме того, используется как общеукрепляющее и бактерицидное средство.

3. При ревматизме добавлять 1 каплю масла мускатного ореха в любую используемую для этой цели мазь или в порцию (10 г) любого растительного масла.

4. Для массажа в массажную смесь добавить 1 каплю масла мускатного ореха (на одну процедуру).

5. При бессоннице щепотку мускатного ореха залить одним стаканом теплого молока.

6. При лечении половой слабости , лечения мочеполовой сферы, простуде народная медицина советует четверть чайной ложки мускатного ореха запивать молоком или водой.

7. При невралгии используют мазь из мускатного ореха. Для этого мускатный орех размолоть на кофемолке или взять порошок и развести его в растительном масле.

8. Мускатный орех для омоложения организма можно применять периодически по 0,1 г порошка в день, или в приготовлении блюд.

9. Масло мускатного ореха используют для улучшения работы желудка (1 капля на стакан теплой воды).

Мускатный орех в кулинарии

Мускатный орех в кулинарии используется как пряность. Достаточно отметить, что этот орех входит в состав четырех пряностей (черный перец, мускатный орех, гвоздика, имбирь), которые являются основными для французской кулинарии. Эти пряности обычно кладут в блюда, которые надо долго тушить. Незаменим мускатный орех в молочных, а также в мясных блюдах. Морепродукты, особенно креветки, приобретают очень тонкий, изысканный вкус, если в их приготовлении использован мускатный орех. Да и наши повседневные блюда – макароны, картофель, курица хорошо относятся к мускатному ореху. Пироги – будь то фруктовые или рыбные, становятся намного вкуснее с этим орехом, как печенье и кексы. При использовании мускатного ореха, в кулинарии главное – не переусердствовать, так как он сильная пряность.

Суп из картофеля с имбирем и мускатным орехом (инь)

• Картофель – 400 г;

• вода – 800 г;

• лук-порей (белая часть) – 2 шт.;

• имбирь – 1 ч. л.;

• молоко – 200 г;

• мускатный орех – щепотка;

• перец – щепотка;

• соль – 0,5 ч. л.;

• сливочное масло – 1 ст. л.

Картофель нарезать кубиками, лук – кольцами, имбирь измельчить на терке. Лук обжарить до мягкости, но так, чтобы он не изменил цвета. Положить имбирь на 2 минуты до появления аромата. Добавить картофель, кипяток, посолить. Готовить на маленьком огне минут 30. Миксером сделайте суп-пюре и добавьте молока, мускатного ореха, щепотку перца, лучше белого. Снова разогрейте.

Семейство конскокаштановые

Каштан конский

Орехи каштана посевного, который является съедобным, и каштана конского, который оным не является, очень похожи друг на друга: полированные, блестящие, красивые. И оболочки, в которые каштаны заключены вплоть до полного созревания – одинаковые. Разница только в том, что у каштана посевного они бурые, с множеством твердых ветвистых колючек, а у каштана конского – ярко-зеленые с шипами. Родиной каштана конского является юг балканского полуострова.

Химический состав плодов, цветков, листьев каштана конского

В плодах каштана конского имеются витамины группы В, которые совместно (В1, В2, В3, В5, В6, В9) выполняют свою главную функцию – участвуют в тканевом дыхании и выработке энергии. Кроме того, плоды каштана конского богаты витамином С и холином.

Каштан конский содержит сапонины. Сапонины – растительные вещества, водные растворы которых обладают противоаритмическим, седативным, обезболивающим противовоспалительным, противогрибковым, отхаркивающим действием.

В растениях сапонины концентрируются в клеточном соке. Сапонины конского каштана, которых в семенах содержится до 10 %, обладают кардиотоническими и капилляроукрепляющими свойствами. Благодаря, в частности, наличию сапонинов в конском каштане настои и настойки из его плодов, листьев и цветов с успехом используются в случаях венозной недостаточности, атеросклероза. Каштан конский относится к ангиопротекторам, растениям, действующим на сердечно-сосудистую систему, уменьшая проницаемость сосудов, нормализующих метаболические процессы в сосудистой стенке, улучшающих микроциркуляцию.

В цветках и листьях кроме минералов, витаминов, содержащихся в плодах, есть еще и рутин, кверцетин, холин и др. Рутин (витамин Р) вместе с аскорбиновой кислотой участвует в важнейших для организма окислительно-восстановительных процессах. При его недостатке резко возрастает проницаемость кровеносных сосудов. Рутина надо немного, всего 28 мг, так что стакан чая с 5 каплями настойки из каштана конского обеспечит вас дневной нормой рутина.

Кверцетин – антиоксидант. Обладает противовоспалительным, спазмолитическим, капилляростабилизирующим, противоотечным свойствами.

Каштан конский содержит эсцин – гликозид, который оказывает противовоспалительный эффект, укрепляя, уплотняя стенки капилляров и, таким образом, снижая их проницаемость. Кроме того, эсцин предохраняет стенки капилляров от ломкости и повышает тонус венозных стенок при его ослаблении. Результатом является уменьшение застоя в венах и накопления жидкости в тканях.

Наличие эсцина в плодах каштана конского позволило создать ряд медицинских препаратов в России и за рубежом, которые применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Особенно эти препараты помогают при венозных застоях у беременных и рожениц .

...

Однако при использовании настоек и других препаратов из каштана конского, следует соблюдать меру. В больших дозах эсцин оказывает токсическое действие . Поэтому-то и плоды каштана конского нельзя есть . Вместо радости можно испытать тошноту, слабость, падение артериального давления и даже потерю сознания и паралич.

Заготовление сырья из каштана конского

Заготовке подлежат кора, цветки, листья, околоплодники, плоды вместе с кожурой. Кору собирают с 3–5-летних веток во время сокодвижения (май-июнь), цветки – весной, листья – с мая по сентябрь, околоплодники – как только они «освободят» орех каштана. Плоды собирают зрелыми, кору, листья, цветки сушат в тени, а орехи и околоплодники – на солнце.

...

Предупреждение: лечиться можно только каштаном конским с белыми цветами . Готовность сырья определяется так: черешки листьев при сгибании ломаются, зеленая окраска не исчезает, просто становится менее яркой, запах приятный, вкус – слабо вяжущий.

Приготовление настоек, настоев, отваров из каштана конского

Лечебным свойством обладают все части дерева. Наибольшим эффектом, по мнению специалистов, обладает спиртовой экстракт плодов. Причем за основу такого определения взята токсичность. У спиртовых настоек она намного ниже.

Спиртовая настойка из плодов каштана конского

50 г плодов измельчить вместе с оболочкой. Залить 0,5 л водки. Настоять 15 дней при периодическом встряхивании бутылки. Принимать по 5–7 капель 3–4 раза в день при гипертонии, геморрое, варикозном воспалении вен . Одно из действий – разжижение крови , то есть для снижения протромбинового индекса .

Спиртовая настойка из плодов для наружного применения

Пропустить орехи через мясорубку. Насыпать на треть бутылки, залить водкой (чтобы получилось 500 г). Настоять 15 дней, периодически встряхивая бутылку.

Применять при радикулите, отложении солей, воспалении суставов, варикозном воспалении мышц, тромбофлебите .

Отвар коры для ванн

50 г размельченного высушенного сырья залить 1,2 л воды, кипятить 30 минут. Остудить, процедить.

Использовать для ванн при геморроидальных кровотечениях . Ванна применяется сразу же после испражнения, когда шишки находятся снаружи. Температура воды прохладная. Продолжительность – не более 15 минут.

Спиртовая настойка из кожуры

каштана конского

25 г кожуры залить 250 г водки, настоять в темном месте 1 месяц. Процедить. Принимать по 7–10 капель 2 раза в день. Курс – 20 дней, перерыв, и еще 20 дней. Количество курсов можно увеличить, но не более 9–10.

Настойка помогает при аденоме простаты .

Настой из кожуры каштана конского

40 г кожуры залить 500 г кипятка. Настоять 12 часов, затем кипятить на медленном огне пока не останется 200 г Процедить. Принимать по 30 капель 3 раза в день при хроническом простатите .

Водный настой из цветков каштана конского

Сухие (1 ст. л.) или свежие (2 ст. л.) цветки, залить стаканом кипятка. Настоять 5–6 часов. Выпивать понемногу в течение дня.

Принимать при тромбозах вен и воспалении геморроидальных узлов . Народные целители утверждают, что при длительном применении по 2 раза в день боли прекращаются и шишки исчезают.

Спиртовая настойка из цветков каштана конского

50 г цветков залить 500 г водки, настоять 20 дней, периодически встряхивая бутылку. Принимать по 20 капель 3 раза в день, разведя в четверти стакана воды. Этой настойкой также можно натирать больные суставы .

Настой из коры каштана конского

1 ч. л. коры или листьев каштана залить 2 стаканами холодной кипяченой воды. Настаивать 8 часов. Процедить. Принимать по 2 ст. л. 5 раз в день. Между приемами пищи. Применять при хроническом бронхите . Значительно облегчает участь курильщиков, у которых этот хронический бронхит часто обостряется.

Настой из листьев каштана конского

1 ч. л. измельченных листьев залить стаканом кипятка, настоять 1–2 часа. Процедить. Пить в теплом виде по четверти стакана 3 раза в день. Помогает усмирить кашель .

Использование плодов каштана конского

2 шт. каштана конского (орехов) залить кипяченой, холодной водой. Вымачивать 4 дня. Очистить один плод, вырезать из мякоти цилиндрик, смазать растительным маслом и поместить в одну ноздрю. Терпеть. Из другой ноздри начнутся выделения слизи и гноя. Процедура болезненна. После окончания почистить нос, смазать слизистую оболочку маслом.

Использование каштана конского в косметике

Промышленность широко применяет экстракт каштана конского в косметике. Он вводится как составляющая в кремы, сыворотки, бальзамы для кожи и лица с куперозом . Кроме того, на основе составляющих каштана конского созданы противоотечные кремы, кремы антицеллюлитные для тела. Эти кремы можно приготовить в домашних условиях.

Крем для лица при куперозе

Для этого надо взять в равных количествах (по нескольку капель) экстракта каштана конского, ромашки, эфирных масел сандала, герани, витамина Е (токоферол).

Настойку каштана конского (1 ч. л.) можно ввести в крем, которым вы пользуетесь. Его действие особенно впечатляет, если вводить в крем для тела, когда есть проблемы с целлюлитом.

Посадка каштана конского

Спелые плоды собрать, провести стратификацию, то есть поместить орехи во влажную холодную среду (в емкости пересыпать орехи влажным песком и держать в холодильнике дней 10–12). После этого высадить. Если посадку хотите провести весной, каштаны надо держать в холодильнике, а к весне поместить в теплую воду на 5 суток (следите, чтобы вода не была холодной; для этого воду периодически менять или поместить плоды в термос с теплой водой). Оболочка размягчится, зародыши набухнут. Посадку проводить надо на глубину 2–3 см. После стратификации можно посадить каштан в цветочный горшок. Поливать как цветы по мере подсыхания почвы. Весной пересадить в сад, регулярно поливать. Хороший способ получить саженец из ореха заключается в следующем. В парке закопайте орешек под деревом и засыпьте листвой. Весной обязательно несколько плодов прорастут. Перенесите и посадите их в своем саду.

Такие полезные жиры

Значение жиров для нашего организма

Жир – это, прежде всего, энергия, без которой ничто и никто не может существовать в этом мире. Не будем здесь рассуждать о животных жирах и, даже зная, что диетологи и любители диет для похудения не рекомендуют их употреблять, все же с уверенностью отметим, что эти самые животные жиры требуются организму человека. В конце концов, человек существо не травоядное. Впрочем, нужны ему и жиры, содержащиеся в растениях и называемые растительными. Производятся они растениями из углеводов и хранят энергию солнца. Жиры откладываются в семенах (орехах). Это питание для семечка. Когда они, проклюнувшись, начнут выделять энергию, появится новая жизнь. Не надо также забывать, что жиры не только источник энергии, но и элемент, входящий в клеточные мембраны. В отличие от животных жиров, которые содержат насыщенные жирные кислоты, масло, полученное из орехов, в основном содержит ненасыщенные жирные кислоты.

К ненасыщенным жирным кислотам относятся Омега-3 и Омега-6. У них много удивительных свойств. Во-первых, они плавятся уже при комнатной температуре. Во-вторых, расщепляются и усваиваются организмом легче. В-третьих, активно участвуют в процессе усвоения животных жиров. В-четвертых, организм не синтезирует эти кислоты, поэтому они называются незаменимыми.

...

Война животных и растительных жиров привела, казалось бы, к неоспоримой победе последних. Но не тут-то было. Ученые не сидят на месте, а все думают, думают и приходят к парадоксальному выводу: увлекшись растительными жирами, человечество перешло в их потреблении все мыслимые и немыслимые пределы. И теперь уже эти растительные жиры начали упрекать в возникновении и развитии атеросклероза, гемолиза (разрушении эритроцитов крови). Более того, внутри самих растительных жиров происходит нарушение равновесия в их потреблении. Статистика говорит, что соотношение потребления Омега-6 и Омега-3 составляет 20:1, а нужны совсем другие цифры – 9:1.

Когда мы начинаем ближе знакомиться с некоторыми ореховыми маслами, мы приходим к выводу, что именно они могут создать гармонию в мире жиров и избавить людей от многих недугов. В частности, соотношение незаменимых жирных кислот Омега-6 и Омега-3 во многих ореховых маслах, в основном, бывает оптимальным, а значит и исключает риск целого ряда сердечно-сосудистых заболеваний. А если добавить сюда витамины, минералы, да еще антиоксидантный, капилляроукрепляющий, антитоксический, мембраностабилизирующий, антисклеротический эффекты, то, вероятно, не останется сомневающихся в пользе и необходимости употребления масел из орехов.

Ценность растительных масел, в том числе из орехоплодных культур, определяется способом их получения

Спору нет, орехи лучше есть в их первозданном, сыром виде. Но для целого ряда случаев, например, в кулинарии, медицине, косметике и т. д., нужно бывает и их масло . От того, каким способом оно получено, зависят и его целебные свойства .

Прессование или отжим – наиболее приемлемый способ, с точки зрения полезности получаемого продукта. Им пользовались наши далекие и близкие предки, которые никогда не ошибались. Их смекалке и прозорливости, способности приспосабливаться к различным, зачастую суровым, условиям жизни, человечество обязано присутствию на Земле.

Рафинирование . Люди подвержены прогрессу, а значит, используют для организации своего питания новые технологии. Результатом внедрения этих современных технологий явилось, в частности, получение рафинированных продуктов, в том числе и масел. А произошло это во второй половине прошлого века, когда растительное масло стали получать дешевым способом – экстракцией органическими растворителями. Способ заключается в очищении от примесей, измельчении семян (и растворении их в бензине или гексане). Полученный раствор направляют в дистиллятор, где масло отделяется от растворителя прогретым водяным паром. Учитывая, что в масле остаются следы растворителя, его очищают, то есть рафинируют. Стадий у рафинирования много:

1.  Гидратация – обработка горячей водой для того, чтобы масло было прозрачным;

2.  Нейтрализация – обработка щелочами для удаления свободных жирных кислот, чтобы ликвидировать вкус и запах;

3.  Отбеливание – удаление красящих веществ. В результате этих трех операций получается масло «рафинированное, недезедорированное».

Но на этом производители не успокаиваются и подвергают масло дезодорации – четвертой стадии. Делается это для того, чтобы удалить вредные вещества (гербициды, инсектициды), а заодно и безвредные ароматические масла.

Есть еще и пятая стадия. Правда, ею подвергают не все масла, а те, в которых есть, например, воск. Стадия эта – вымораживание .

И вот, наконец, получается масло прозрачное, без цвета, запаха и без полезных веществ , но зато удобное для кулинарии: оно не горит, не пахнет, не разбрызгивается, долго хранится.

Масло из орехоплодных культур тоже не избежало участи рафинирования. Но не в массовом масштабе. Так что, покупая ореховое масло в магазине, а лучше в аптеке, ограничьтесь нерафинированным холодного отжима . В нем содержатся:

•  фосфолипиды – вещества, способствующие жировому обмену и предотвращающие ожирение печени. Фосфолипиды являются важнейшим структурным компонентом клеток мозга, а фосфатидилхолин составляет 30 % его вещества;

•  фитостеролы , входящие в нерафинированное масло, снижают уровень холестерина в крови;

•  витамины , в том числе токоферолы, поддерживают работу эндокринной системы и всего организма.

Все эти вещества и много других полезных составляющих, содержащихся в нерафинированном масле, безжалостно удаляет рафинирование.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха это, прежде всего, источник жирных кислот Омега-3. Способ извлечения масла – холодное прессование. Метод позволяет получить продукт, в котором сохранено все, что имеется в жирах грецкого ореха. Альфа – линоленовая незаменимая аминокислота, представительница Омега-3, организмом не вырабатывается и должна поступать с пищей. В жирокислотном составе масла она составляет 8–10 % линолевой кислоты, а олеиновой – 16–32 %.

Лечимся маслом грецкого ореха

Масло грецкого ореха служит незаменимым подспорьем в борьбе с гипертонией, атеросклерозом, диабетом, хроническим гепатитом, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, гиперфункцией щитовидной железы, туберкулезом, псориазом, экземой . Профилактическое лечебное действие это масло оказывает благодаря своему уникальному составу. Так, фосфолипиды, снижающие уровень холестерина в крови, а также ситостерон, препятствующий всасы ванию холестерина в пищеварительном тракте, да еще витамины А, Е, С, минералы, включая цинк, медь и селен создают тот незаменимый продукт, который при систематическом применении питает и лечит организм.

Масло грецкого ореха хорошо принимать по 1 ч. л. 2 раза в день за 30 минут до еды, ничем не запивая и не заедая. Или утром натощак принимать 1 ч. л. масла грецкого ореха с 1 ч. л. меда. Или 1 д. л. масла грецкого ореха выпивать на ночь. Такое лечение помогает очистить печень, восстановить слизистую оболочку желудка, предотвратить развитие зоба .

Противопоказания: не принимать масло грецкого ореха при обострении язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки, гастрите при пониженной кислотности. Осторожно (лучше несколько капель в салатах) при беременности.

Ученые вывели закономерность: после четырехнедельного употребления этого масла содержание холестерина в крови прекращает повышаться в течение нескольких месяцев.

Масло лещины (фундука)

Масло лещины получают методом холодного прессования. Масло лещины не менее полезно, чем сам фундук. Ведь многие ценные составляющие фундука переходят в масло не случайно, и все орехи этого семейства лечат те же болезни, что и масло из них. В народной медицине ореховое масло лещины используют при цистите, ожогах кожного покрова, заболеваниях ЖКТ, проблемах с щитовидной железой, сердечно-сосудистых заболеваниях, импотенции .

При атеросклерозе принимать 15–20 г масла перед сном. Смесь масла фундука и яичного желтка (1:1) – отличное средство от ожогов. В зависи мости от степени поражения кожи масло применять следующим образом: при глубоком поражении – накладывать повязку, при поверхностном – наносить мягким тампоном необходимое количество. Процедуру повторить после того, как масло полностью впитается.

Для профилактики зоба при недостаточной функции щитовидной железы масло лещины принимать по 15–20 г.

При ожирении, диабете, анемии норма потребления – 1 ст. л. в день.

В коре лещины содержится эфирное масло, которое можно купить в аптеке. Это масло – прекрасное составляющее для улучшения роста и качества волос . Достаточно добавить всего 2–3 капли в любое средство, используемое для лечения волос. Масло из ореха – лучшее базовое масло для жирной и комбинированной кожи , а также кожи с угревой сыпью . Оно не просто хорошо ложится на кожу, но и прекрасно стягивает поры, восстанавливает водно-липидный обмен, смягчает, регенерирует кожный покров. Масло лещины рекомендуется для ухода за кожей вокруг глаз, губ . Хорошо применять это масло после загара , так как оно оказывает успокаивающее действие.

...

Противопоказания в применении масла лещины перекликаются с отказом от применения самих орехов и составляющих дерева (листьев, коры, ядер и др.). Не следует злоупотреблять гипертоникам, больным псориазом, аллергикам, у которых при положительном влиянии на сердечно-сосудистую систему могут тем не менее произойти нежелательные явления (в частности, обострение нейродерматита).

МАСЛО ИЗ ОРЕХА ПЕКАН

Масло из ореха пекан

получают методом холодного прессования, а значит, оно сохраняет все полезные свойства, которыми так щедро наделила их природа. Золотисто-желтое, приятное на вкус, и хотя говорят, что оно напоминает оливковое, согласиться с этим можно с большой натяжкой: у него свой прекрасный вкус.

Масло из орехов пекан можно применять для лечения всех простудных заболеваний . Кроме того, оно укрепляет иммунную, сердечно-сосудистую, нервную системы и ЖКТ , защищая организм не только от свободных радикалов , но и в полной мере снабжая его всеми полезными веществами , в частности, мононенасыщенными жирами, витаминами .

Масло каштана посевного

Масла в этом каштане мало, так как жира в его плодах всего 5 г на 100 г веса. Эфирных масел в листьях тоже не очень-то много.

Но масло каштана очень ценится и используется, в основном, в косметических целях . Оно добавляется в кремы, мыло, шампуни.

Масло каштана для ухода за волосами

• Масло каштана —1 капля;

• Масло растительное – 1 ст. л.

Смешать два масла и втирать эту смесь в корни волос. Эта процедура не замедлит сказаться на их блеске и росте волос.

...

Смыть масло с волос бывает сложно, и шампуни тут не помогут.

Я рекомендую после того как вы смыли масляную маску, втереть в мокрые волосы 1–2 ст. л. меда, тщательно распределить по волосам, промассировать волосы и кожу головы в течение 1–2 минут, а затем смыть теплой водой – масло отлично удалится!

Миндальное масло

Миндальное масло относится к косточковым и получается из ядра миндаля. Масло получается методом холодного отжима. Подсчитано, что оно самое маслянистое из всех косточковых. Содержание масла в ядрышке может достигать 45–62 %.

Миндальное масло – высокоэффективное лечебное средство, которое подтверждено тысячелетиями его использования. Кроме того, это масло прекрасный пищевой продукт. Масло не имеет запаха и обладает мягким ореховым вкусом.

В настоящее время официальная медицина использует его для приготовления инъекционных растворов лекарственных средств (например, камфоры). Используется оно для приготовления мазей и эмульсий.

Лечимся миндальным маслом

1. Язва желудка и гастрит с повышенной кислотностью

После консультации с врачом можно принимать миндальное масло по 10 капель 3 раза в день в течение месяца. Стоит ли продолжать после этого, определяет врач.

2. Для профилактики атеросклероза В течение 2–3 месяцев принимать 1 ч. л. масла в день, разделив на 3 части.

3. Хронический бронхит, астма, воспаление легких Применение миндального масла помогает в отделении мокроты. Принимать по 10 капель 3 раза в день в течение нескольких дней.

4. Герпес Приготовить состав из 50 г миндального масла и 15 капель эфирного масла чайного дерева. Смазывать высыпания по нескольку раз в день до исчезновения воспалений.

5. Воспаления ушей По капельке масла рекомендуют закапывать в уши при воспалительных процессах в ушах. Боли прекращаются, нервы успокаиваются, головная боль стихает.

6. Ожоги При лечении ожогов помогает состав из миндального и оливкового масла (1:1).

7. Гинекология

При женских заболеваниях, в частности, при воспалительных процессах во влагалище, надо ввести тампон, смоченный миндальным маслом и 1 каплей масла зверобоя или иланг-иланга.
Беременным женщинам при болях в спине и отеках ног, при выполнении массажа следует использовать миндальное масло с несколькими каплями абрикосового.
8. Уход за увядающей кожей Учитывая высокую сбалансированность этого масла по соотношению моно– и полиненасыщенных кислот (олеиновая – 65 %, линолевая – до 35 %), соединение кремов и мазей, даже с небольшим количеством миндального масла, дает положительный эффект для лечения кожных заболеваний (дерматитов) , а также для ухода за сухой, увядающей кожей.

Масло земляного миндаля (чуфы)

Получают это масло методом холодного прессования. Масло земляного миндаля (чуфы) использовали еще древние египтяне. Цвет у масла золотисто-желтый, с легким запахом миндаля.

Используют его в кулинарии, косметике и фармацевтике.

В кулинарии на нем жарят и добавляют в салаты, тесто.

Масло используется в питании еще и как средство, понижающее уровень холестерина в крови, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и лечения ЖКТ .

Оно помогает улучшить метаболизм и общее состояние организма, включая нервную систему .

Широкое применение масло имеет в косметике для предотвращения раннего старения кожи . Масло земляного миндаля придает коже эластичность и бархатистость.

Использование масла земляного миндаля

Чтобы полностью использовать все полезные свойства масла, регулярно добавляйте его в салаты, а также в любимые кремы по уходу за лицом и телом.

Масло кешью

Масло кешью получают методом холодного прессования семян (орехов), после того как они были тщательно очищены от скорлупы и оболочки. Органическое масло орехов кешью – ценнейший продукт. Его выпускают многие страны мира. Большую популярность завоевало масло кешью, произведенное в Нидерландах и имеющее сертификат ЕКО. Это, прежде всего, означает, что продукт органический и сырье поставляется из сертифицированных фермерских хозяйств, а значит, отвечает всем требованиям органической продукции. Масло кешью еще редкий гость на нашем столе. А напрасно. Вкус его хорош, а аромат – восхитителен.

Масло кешью включает ненасыщенные жирные кислоты, среди которых линолевая и олеиновая кислота, а также насыщенные жирные кислоты. Кроме того, оно богато витаминами группы В, витаминами Е, С, РР. Содержание таких минералов как кальций, железо, магний, фосфор, калий, селен, цинк, наряду со всеми входящими в орех веществами обеспечивает его высокую пищевую ценность и широкое применение в лечебных целях для нормализации (снижения) давления , укрепления иммунной системы , снижения уровня холестерина в крови, нормализации сахара , поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы . Кроме того, масло кешью – хорошее средство от зубной боли, бронхита, гриппа . Оно нашло широкое применение в косметике.

Использование масла кешью

1. Обогащение косметических средств для кожи

Добавьте эфирное масло ореха кешью в ваши любимые крема для лица в пропорции 1:10.

Не меньшую пользу принесет эфирное масло кешью ногтям и кистям рук . Трещины на коже рук и ломкость ногтей тоже хорошо поддаются лечению – просто перед нанесением добавьте в крем для рук капельку масла кешью.

2. Уход за волосами Смещать масло кешью с бальзамом для волос в соотношении 1:10. Нанести на волосы, втереть мягкими движениями. Через 10 минут смыть теплой водой. Особенный эффект оказывает на сухие и ломкие волосы .

3. Омолаживающие маски Прекрасное омолаживающее действие оказывает эфирное масло кешью в масках для лица. Достаточно 1–2 капли масла на 1 ст. л. средства, приготовленного для маски. Смочив салфетку, держим ее на проблемных местах 10–15 минут в день. Для массажа несколько капель масла нанести на кончики пальцев и массирующими движениями втереть в кожу.

4. Лечение ожогов после загара 1 ст. л. масла кешью смешать с 2 каплями масла герани, розы или лаванды (но можно использовать для этой цели масло кешью и без добавления других масел). Смазать пораженные участки.

Фисташковое масло

Еще Авиценна в своих трудах отмечал, что фисташковое масло эффективно для лечения болезней сердца и ЖКТ, кожи и волос, нервной системы и сахарного диабета . В фисташковом масле содержится олеиновая кислота (50–55 %), линолевая (31–35 %), пальмитовая (9–10 %). Есть в нем и стеариновая, линоленовая и др. жирные кислоты. Богато масло витаминами группы В, а также А. Фисташковое масло находит широкое применение в народной медицине и косметологии:

• При поражениях кожи (псориаз, диатез, экзема, угревая сыпь, дерматит, ожоги) масло нанести непосредственно на пораженное место.

•  После тяжелых болезней для восстановления нормального состояния организма выпивать по 1–2 ч. л. фисташкового масла в сутки.

• Для массажа тела добавлять несколько капель в массажный крем.

• Добавлять в применяемые косметические кремы (не более 10 % состава).

• При приеме ванны хорошо размешать масло (1 ст. л.) в 1 ст. л. сливок, или соли, или меда и ввести в теплую воду (не более 36–37 °C).

Масло арахисовое

Арахисовое масло получают из арахиса. Наибольшее его количество выпускают США, Канада, Австралия, Китай. Арахисовое масло на 99 % состоит из жиров. Арахисовое масло продается как рафинированным, так и нерафинированным. Нерафинированное масло получают методом холодного отжима, который позволяет сохранить все полученные свойства арахиса, так как исключает любое применение химии и химических методов, красителей и др. Поэтому нерафинированное масло широко применяется для лечебных целей, при профилактике сердечно-сосу дистых заболеваний, а также заболеваний ЖКТ, нервных расстройств.

Масло обладает высоким дезинфицирующим средством . Кроме того, употребление масла (1 ст. л.) стабилизирует сон, успокаивает и, как утверждают диетологи, делает человека счастливым.

Арахисовое масло часто используют в косметологии как один из основных ингредиентов. Обладая высокими регенеративными свойствами, масло оказывает омолаживающий эффект . Добавляйте 1–2 капли масла во время использования кремов. Протирайте кожу лица и тела тампоном, на который нанесено это масло.

Арахисовое масло и орехи используют в диете, которую американцы так и назвали « арахисовая диета ». Считается, что арахис помогает похудеть. Диета заключается в том, что уменьшается на 500 ккал пища, которую съедают в один день. Вместо этого надо съедать 1 ст. л. арахиса, или масла из него. Кроме того, отказаться от перекусов, больших порций, сладостей. Надежда на арахисовое масло и снижение веса вызвано тем, что оно подавляет аппетит. Конечно, прежде чем приступить к диете – проконсультируйтесь с врачом и убедитесь, что аллергией на арахис не страдаете .

...

Противопоказанием не только арахисовой диеты, но и использования арахисового масла для лечения, в кулинарии, косметике являются бронхиальная астма, гемофилия, артрит, аллергические реакции.

Масло из бразильского ореха

Масло бразильского ореха получают из его плодов. Оно содержит набор жирорастворимых витаминов, жирные кислоты (пальмитиновую, пальмитолеиновую, стеариновую, олеиновую, леноленовую, миристиновую и др.). В нем много макро– и микроэлементов, токоферолов и др. Масло это съедобно, но в основном применяется в косметике. Оно обладает свойствами увлажнения и питания кожи . Масло, проникая в кожу, создает защитный слой и препятствует испарению воды. Масло обладает высокими ранозаживляющими свойствами . Этим масло бразильского ореха обязано наличию в нем фитостеролов и стиролов, которые лечат воспаления и язвы кожи .

Кроме того, они мощные антиоксиданты – нейтрализаторы свободных радикалов. В промышленных косметических средствах масло вводится и входит в состав кремов для лица, лосьонов, масла для ванн, массажных масел, кремов для волос. Вы всегда можете добавить масло бразильского ореха в крем для лица. Для этого возьмите свой любимый крем и добавьте в него от 3 до 10 % масла бразильского ореха. Что касается волос, то чуть увлажните кончики пальцев рук и сделайте легкий массаж волосяной части головы.

Масло ореха макадамия

Специалисты, знающие свойства масла макадамии, относятся к нему с восторгом, утверждая, что в 1 ч. л. содержится 14 г жира, богатого витаминами, незаменимыми жирными кислотами (11 г), минералами, включая цинк, селен, железо, кальций, магний.

Соотношение Омега-3 и Омега-6 в масле макадамии позволяет использовать масло для правильного питания, профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, рака, суставов, мышц. Мононенасыщенные жирные кислоты масла макадамии увеличивают способность организма к восприятию питательных веществ и витамина А.

Богатство масла макадамии витаминами группы В, а также РР, Е позволяет использовать это масло в косметике. Его отличительная особенность от многих других жиров – оно не забивает поры на лице, но легко и нежно увлажняет и смягчает кожу .

Применение масла макадамии в косметике

Скажу в пользу этого масла только одно волшебное слово – омолаживает . А это, согласитесь, немало, если учесть, что уже в 30 лет кожа требует усиленного ухода. Масло макадамии – подарок для стареющей кожи и надежда для молодой. По составу масло макадамии близко к спермацету. Быстро впитывается, устраняет шелушение кожи, восстанавливает ее нормальную структуру.

Маска для волос с маслом макадамии

Масло (1 дес. л.) подогреть до 40 °C, нанести на кожу головы массирующими движениями. Покрыть голову пленкой, сверху утеплить (полотенцем, специальным колпаком и др.). Процедуру достаточно выполнять 1 раз в неделю.

Маска для волос из купажированного масла

Первый состав. В купаж с восхитительным маслом аргана (3–4 капли) ввести чайную ложку масла макадамии. О масле аргана ходят легенды, а составление купажа усиливает практическое действие и подтверждает всю их состоятельность.

Второй состав. В любое растительное масло холодного отжима добавить 5–10 капель масла макадамиии. Нанести на чистые, влажные волосы на 20–30 минут. Прополоскать.

Третий состав. В бутылочку масла макадамии (50 г) добавить 3–5 капель масла чайного дерева.

Четвертый состав. В столовую ложку налить 1 ч. л. масла черного тмина и добавить 5–10 капель масла макадамии.

Применение масла макадамии для бережного очищения кожи лица

Смочить ватку маслом макадамии и щадящими, круговыми движениями пройтись по коже лица. Таким же образом можно чистить кожу лица для снятия макияжа. После чего лицо протереть тоником или умыть теплой водой.

Внутреннее применение масла макадамии

Ежедневно применять по 1 ч. л. один раз в день.

Применение масла макадамии в готовых кремах для лица и тела

В кремы ввести масло макадамии (10 %), перемешать. Использовать как обычные кремы.

Применение масла макадамии для общего массажа тела

Добавить несколько капель масла макадамии в порцию используемых для массажа (крем, гель и др.).

Использование масла макадамии в средствах для загара

Учитывая, что макадамия содержит пальмитиновую кислоту, которая присутствует в коже человека, введение масла макадамии в кремы для загара оберегает кожу от ожогов .

Масло макадамии применяют, кроме того, для укрепления ногтей , предотвращения заражения ногтевых пластинок грибком .

Кокосовое масло

Получают кокосовое масло из мякоти (копры) путем горячего или холодного прессования свежей высушенной мякоти кокосового ореха, причем в кулинарии используют масло горячего прессования. Одно из ценнейших качеств кокосового масла – его жиры не откладываются в организме, а просто превращаются в энергию и питание. Копра содержит до 65 % кокосового масла. Масло кокоса имеет кремоватый цвет и застывает при температуре 25 °C. Кокосовое масло – одно из древнейших масел мира, используемое людьми. Еще в текстах Аюрведы, которым более четырех тысяч лет, отмечаются его полезные свойства.

Кокосовое масло содержит 45–52 % лауриновой жирной кислоты, а также 13–20 % миристиновой и 7–10 % пальмитиновой. Применяется кокосовое масло в пищевой промышленности при производстве маргарина.

В кулинарии ряда стран кокосовое масло важный ингредиент и используется в приготовлении многих блюд.

Кокосовое масло применяется в косметике, а также в мыловарении. Увлажняющие и противовоспалительные свойства кокосового масла нашли применение для приготовления кремов, бальзамов, шампуней, масок для лица и волос. Для лечения ЖКТ, сердечно-сосудистой, костной, нервной систем его ценность бесспорна, так как оно имеет антимикробное действие , выводит лишний холестерин, снижает артериальное давление, предупреждает развитие сахарного диабета, воздействуя на работу поджелудочной железы .

...

Покупая кокосовое масло, особенно для лечебных целей, старайтесь выбирать сертифицированное масло по стандарту качества GMP. Также хорошим качеством обладает масло Organic (Bio), которое является сертифицированным органическим продуктом, что означает: на всех стадиях выращивания и переработки не были использованы синтетические пестициды, химические удобрения и ГМО.

Кокосовое масло в косметике

Перед применением флакон с маслом поместить на водяную баню (40–45 °C), пока масло не станет жидким.

Маска для волос включает кокосовое масло (2 ст. л.), мякоть банана (1 шт.). Размять банан, соединить с кокосовым маслом, смазать голову, распределив состав по волосам. Оставить на 1 час. Смыть обычным способом, применяя шампунь. Применять 1 раз в неделю.

Маска для тела. Каждый раз после душа нанести масло на влажное тело. Масло быстро впитывается. Масло хорошо использовать для загара. Оно наносится на кожу тонким слоем.

Полоскание ротовой полости кокосовым маслом

В течение 10 минут, используя 1 ст. л. кокосового масла за один прием, полощите рот в случае ОРВИ, тонзиллита, гайморита, при болезни десен, зубов (кариес предотвращается), удаления камня .

Применение кокосового масла против перхоти

Регулярный массаж волосяной части головы предотвращает появление перхоти . Чайная ложка кокосового масла (можно и половину ложечки – все зависит от того, какой размер головы) и капелька масла чайного дерева или гераниевого. Массировать 5 минут. Перхоти – как не бывало.

Применение кокосового масла в кремах и шампунях

Кокосовое масло (1 ч. л.) добавить в баночку (50 г) крема для лица, тела. Перемешать. В бутылку с шампунем (200 г) добавить 1 ч. л. кокосового масла. Хорошо встряхнуть (несколько раз).

Применение кокосового масла для массажа лица и тела

Массаж с кокосовым маслом используется для массажа лица, тела (в том числе шеи, верхней части груди). Особенно полезно при сухом типе кожи.

Применение кокосового масла для смягчения рук и стоп ног

Взять 1 ст. л. кокосового масла, по 2 капли масла чайного дерева, эфирного масла мелиссы, кипарисового. Размешать. Ежедневно на ночь наносить на стопы ног. Для смягчения кожи рук и сохранения здоровья ногтей взять 1 ст. л. кокосового масла и 1 ст. л. глицерина и по нескольку капель масла ромашки и апельсина. Смешать. Смесью массировать ежедневно кожу рук и ногти. Эта эмульсия благотворно влияет не только на кожу и ногти , но и при регулярном использовании является хорошим противовоспалительным средством для суставов .

Кокосовое масло в кулинарии

Кокосовое масло используется в кулинарии для приготовления овощных, мясных, рыбных блюд. Выпечка с этим маслом выгодно отличается своим качеством. На кокосовом масле хорошо жарить, так как оно даже при высоких температурах не дымится. При приготовлении жареной пищи используют средний и малый огонь. Термообработка не влияет на химический состав масла, не выделяет канцерогенов.

Эфирное масло мускатного ореха

Масло мускатного ореха получают из его семян. А из кожуры, предварительно высушенной, получают мацис – дорогое эфирное масло.

Эфирное масло мускатного ореха имеет много полезных свойств, оно и кровеостанавливающее и противогрибковое, отхаркивающее, болеутоляющее, мочегонное, вяжущее, противорвотное, тонизирующее . Оно улучшает работу ферментной и пищеварительной систем , способствует растворению камней в желчном пузыре , активизирует работу сердца, улучшает кровообращение . Это признанный афродизиак , как для мужчин, так и для женщин. В гинекологии ему отведено особое почетное место. Оно нормализует менструации, уменьшает боли . В климактерическом периоде – хороший помощник от неврозов, депрессии. Зубы тоже любят это масло – помогает, когда они болят. Суставы также благодарны эфирному миндальному маслу. Если вы пользуетесь восточными типом косметики , то мускатный орех всегда будет находиться в сфере ваших интересов.

Пищевая промышленность считает, что без эфирного масла мускатного ореха, и его орехов, ей никак не обойтись. Ведь настоящее печенье, сдоба, торты без мускатного ореха – просто жалкое подобие хорошей выпечки. Гурманы весьма положительно относятся к присутствию этих эфиров в алкоголе и напитках, где алкоголя нет.

Получают эфирное масло мускатного ореха методом паровой дистилляции из плодов и околоплодников мускатного ореха.

...

Противопоказания в употреблении эфирного масла мускатного ореха связаны с его количеством. Нельзя им злоупотреблять. Некоторые его составляющие, например, сафрол, элемицин, обладают психотропным действием и могут вызвать изменения в сознании.

Как применять масло мускатного ореха в повседневной жизни

Для ингаляции при простудных заболеваниях: 1–2 капли.

В аромалампу поместите 2–3 капли.

Если используете как добавку при массаже – 5 капель на 10 мл массажного масла.

Для того чтобы усилить действие крема в косметике, достаточно 10 капель на 50 г крема.

При кишечных инфекциях, метеоризме, истерии – 1 капля масла на стакан воды.

Для настойки на водке несколько капель масла растворить в 0,5 л водки. Настаивать неделю. Пить по 15 капель 2 раза в день (утром и вечером).

В лечебную ванну достаточно добавить всего 2–3 капли эфирного масла мускатного ореха. Ванну принимать в течение 15 минут, вода должна быть прохладной.

...

Утверждение древних, что кокосовая пальма – дерево, которое обеспечивает «все потребности жизни», можно в полной мере отнести ко всем ореховым культурам. Поэтому переведите свое питание в разряд wellness , то есть оздоровительного. И одной из обязательных составляющих сделайте орехи.

Книги Розы Волковой

Сердце и сосуды. Верните им здоровье 192 с.

Если вы болеете – вы окислены! 200 продуктов, которые защитят вас. Книга-спасение для каждой семьи! 224 с.

Облепиха от 100 болезней. Лечит горло, суставы, сердце. Укрепляет иммунитет 192 с.

Диабет в схемах и таблицах. Авторская методика здорового образа жизни. Диетология и не только 320 с.

Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы 160 с.

Content

Роза Волкова
Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия

Зачем нашему организму орехи

Орех или не орех?

Семейство ореховые

Грецкий орех

Маньчжурский орех

Орех черный

Орех пекан

Семейство березовые

Лещина – фундук

Медвежий орех, или древовидная лещина

Семейство буковые

Каштан посевной

Буковый орешек, он же чинарик

Желудь

Семейство розоцветных

Миндаль – знак божественного покровительства и бессмертия

Семейство осоковые

Чуфа (земляной миндаль)

Семейство сумаховые

Кешью

Фисташки

Семейство бобовые

Арахис

Пажитник сенной

Химический состав пажитника сенного

Лечимся пажитником

Пажитник в кулинарии

Семейство летисовые

Бразильский орех

Семейство протейные

Макадамия

Семейство пальмовые

Кокос

Семейство сосновые

Кедровые орехи

Химический состав кедрового ореха

Лечимся кедровыми продуктами

Кедровый орех, его скорлупа

Кедровые орехи в кулинарии

Семейство мускатниковые

Мускатный орех

Семейство конскокаштановые

Каштан конский

Такие полезные жиры

Значение жиров для нашего организма

Масло грецкого ореха

Масло лещины (фундука)

Масло из ореха пекан

Масло каштана посевного

Миндальное масло

Масло земляного миндаля (чуфы)

Масло кешью

Фисташковое масло

Масло арахисовое

Масло из бразильского ореха

Масло ореха макадамия

Кокосовое масло

Эфирное масло мускатного ореха