Наталья Шейко

Экономная хозяйка

Предисловие

Народная мудрость не зря говорит, что «красиво жить не запретишь». В наши дни появилась прослойка довольно состоятельных людей, которым сколько ни трать денег – на два века хватит. Но гораздо больше таких, которые с трудом сводят концы с концами, а еще больше таких, кто хочет жить хоть и не в роскоши, но достойно, чтобы можно было и одеться поприличнее, и перед гостями в грязь лицом не ударить. Как совместить все эти, в общем-то вполне законные желания? Способ только один: не только жить по средствам, но и изыскивать способы экономить эти средства.

Разумная семейная экономия – основной способ удержания средств в небогатой семье. Тому как сделать вашу жизнь красивой и достойной, как помочь удержать деньги в семейном бюджете и изыскать средства на самое необходимое посвящена наша книга – настоящий «подарок молодым хозяйкам». Почти 150 лет назад в Петербурге вышла книга под таким названием, принадлежащая перу княгини Елены Петровны Молоховец. Вот что она пишет: «Кухня есть также в своем роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам, и нередко приходится слышать, как впоследствии времени расстройство состояния, а вследствие этого и разные неудовольствия в семейной жизни приписывают по большей части тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйством.

Предупредить эти дурные последствия или по крайней мере сделать шаг к уклонению их есть прямая моя цель и самое искреннейшее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой мною цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду совершенно счастлива и это будет самой лучшей наградой за труды мои».

Однако немало воды утекло с той благословенной небесами поры, немало хозяек было воспитано этой книгой, но времена переменились, и много из того, что во времена Молоховец казалось прописной истиной смотрится анахронизмам.

Правильное ведение домашнего хозяйства, экономный бюджет позволят тебе высвободить необходимые средства для отдыха и развлечений, помогут осуществить самые смелые мечты. Не секрет, что быт засасывает, часто опускаются руки. Дом – работа, работа – дом, и уже нет того счастья, о котором грезили в молодые годы. Семья растет, отчаянно не хватает денег, мы становимся раздражительными, усталыми, теряем свою красоту и привлекательность. Все это сказывается на отношениях в семье с мужем, а порой и детьми. Наша книга поможет вам избежать обыденности. Разумное ведение хозяйства, правильная закупка и хранение продуктов, экономное их расходование, консервирование летом плодов своего сада и огорода помогут планированию семейного бюджета. И вот вы уже смогли лишний раз вырваться в театр, развлечь детей на дорогих аттракционах, позволить себе отдых всей семьей за рубежом, и это уже совсем другая жизнь, полная счастья и комфорта. Но необходимо понимать, что экономия возможна не только в хозяйстве. Здоровый ребенок – это не только радость для родителей, но и экономия на врачах и лекарствах, которые сейчас уже многим не по карману.

Эту книгу я составила исключительно для молодых хозяек, чтобы предоставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством. Любим ли мы этот предмет или предпочитаем заниматься иными сферами, а домашнее хозяйство – вещь необходимая. Правильно обустроить свой дом, быт, вещи вокруг себя – это основной залог благополучия и жизненного успеха. И богатство и состоятельность тут отнюдь не главное. Главное для человека – это комфорт, который он создает вокруг себя.

Давайте же преуспевать вместе!

Наталья Шейко

Глава 1. Экономика семьи

Прежде всего надо понимать, что много денег вообще быть не может. Их всегда не хватает. Одному не хватает на хлеб, другому на бутылку коньяка, третьему не хватает на покупку еще одного небоскреба или танкера… Нехватка денег – самая распространенная ситуация в мире, и не только в наши дни, но и вообще, начиная с того самого момента, как человечество эти самые деньги изобрело. Изначально у кого-то их было очень много, у кого-то – очень мало, а у кого-то – не было вообще. При этом богатые всегда составляли меньшинство. Такова диалектика жизни, и все, кто на протяжении истории пытались этот порядок изменить, уничтожить деньги, запретить или перераспределить их, всегда оказывались на свалке истории (чаще всего еще при жизни). Последний эксперимент в нашей стране закончился на наших глазах, и закончился весьма бесславно для отцов-экспериментаторов.

Что такое «денег нет» и как с этим бороться

Последнее дело – жаловаться на жизнь и кивать на то, что кто-то там родился с серебряной ложечкой во рту, а вам приходится выбиваясь из сил, в поте лица зарабатывать на хлеб.

Для того чтобы научиться искусству иметь деньги, давайте сначала ответим на вопрос:

Что в вашей жизни деньги?

В наше время женщины чаще всего мечтают не о прекрасном принце на белом коне, а, скорее, об этаком короле на белом «мерседесе» и с кошельком, который с трудом можно затолкать в багажник. Однако эти «короли жизни» часто бывают весьма капризны и непрактичны, и даже самый обеспеченный может вам заявить: «ты, мол, своими расходами меня разорила».

Для того чтобы жить и преуспевать в нашем мире или хотя бы не лишать себя самых элементарных вещей, женщина должна быть практичной и уметь считать свои деньги и деньги своего спутника жизни. Впрочем, часто встречаются и такие женщины, для которых деньги значат далеко не все и которые мир в семье и душевную гармонию ставят во много раз выше любой зарплаты.

Предлагаю вам несложный тест, который поможет определить, какую роль в вашей жизни играет материальная обеспеченность.

Прежде всего честно ответьте на все вопросы (их не так уж много, и на каждый имеется по три варианта ответов).

Затем по таблице, помещенной на стр. 10, выберите ответы и подсчитайте количество, набранных вами очков.

1. Есть ли у вас хобби, на которое уходит большая часть ваших заработков?

А. Не хочу тратиться на ерунду.

Б. У меня нет на хобби лишних денег.

В. Есть. А что дорого – ничего не поделаешь, так как хобби есть хобби.

2. Как по-вашему, почему некоторые люди берут в долг?

А. Потому что слишком мало получают.

Б. Потому что не умеют жить по средствам.

В. Потому что в этом виноваты непредвиденные расходы.

3. Кого из двух поклонников вы предпочтете: богатого, но глупого, или не богатого, но интересного в общении?

А. Выберу более симпатичного.

Б. Выберу богатого.

В. Выберу более эрудированного, так как для меня важнее внутреннее содержание человека, а не его кошелек.

4. Как вы относитесь к людям, которые считают, что «рай в шалаше» невозможен?

А. Мне их жалко, так как, во-первых, дворца можно никогда и не дождаться, а во-вторых, лучше уж «шалаш», чем «золотая клетка».

Б. Ненавижу людей, для которых в жизни, кроме денег, ничего не существует.

В. Согласна с ними. И если уж «рай в шалаше» все же существует, то не надолго.

5. Хватает ли вам ваших ежемесячные доходов?

А. Почти никогда не хватает.

Б. Когда как.

В. Хватает.

6. Как вы воспринимаете театральную премьеру, открытие выставки, светские «тусовки»?

А. Мне это интересно.

Б. В зависимости от настроения.

В. Мне это не интересно.

Ответы

Если вы набрали от 4 до 9 очков, то для вас духовные ценности важнее материальных. Поздравляем вас – вы высокодуховная личность. И конечно, это прекрасно, что вы выше всяких меркантильностей и хищные вещи века вас не занимают… но не до такой же степени! Вам стоило бы быть попрактичнее.

Если вы набрали от 10 до 16 очков, то вы относитесь к категории таких людей, которые могут довольно долго сидеть без копейки, не прилагая усилий для поиска заработка. Но если у вас появились деньги, то вы будете их тратить не считая. Финансовая состоятельность мужчины для вас не главное, но все же вы будете рады, если судьба вас сведет с богатым парнем, да еще с таким человеком, который научит вас рационально тратить деньги.

Если вы набрали от 17 до 22 очков, то вам в жизни нужны только деньги. Но все же не мешало задуматься над народной мудростью: «на тот свет ничего с собой не унесешь» и «не в деньгах счастье».

Опасайтесь занимать!

Как ни странно это сознавать, но наибольшее количество проблем в жизни возникает у того, кто имеет привычку занимать деньги. Деньги – это универсальный инструмент обмена, мера всех материальных (и многих моральных) ценностей, это продукт, это, наконец, организм. Многие люди зарабатывают деньги тяжким трудом, иные – криминальным путем, но есть и другая прослойка людей – те, которые эти деньги «выращивают».

Последнее занятие находится на стыке бандитизма, охоты и хищничества. Оно называется ростовщичество – отдача денег взаймы под проценты.

Со времен Моисея это занятие считалось позорным и презренным. Так, в книге «Исход» записано: «Если даешь взаймы деньги своему брату, бедняку, никогда не поступай с ним, как ростовщик. Тебе не позволено облагать его процентами». Аристотель пишет в своей «Политике»: «Ростовщика ненавидят совершенно справедливо, ибо деньги у него сами стали источником дохода, а не используются для того, для чего были изобретены. Ибо возникли они для обмена товаров, а проценты делают из денег еще больше денег. Отсюда и их название (рожденные). А рожденные похожи на родителя. Но проценты – это деньги от денег, поэтому они всего противнее природе из всех родов занятий».

Если перевести дословно текст греческого оригинала, то в Евангелии от Луки читаем: «…и взаймы давайте, не ожидая ничего», а Никейский собор, состоявшийся в 325 г. от Рождества Христова, запретил всем духовным лицам взимать проценты. Наказанием преступившим запрет было немедленное лишение сана. В 1139 г. Второй Латеранский собор постановил: «Кто берет проценты, должен быть отлучен от церкви и принимается обратно после строжайшего покаяния и с величайшей осторожностью. Взимателей процентов, не вставших перед смертью на путь истины, нельзя хоронить по христианскому обычаю».

Мартин Лютер (1483–1546) много раз страстно обличал ростовщиков: «И потому ростовщик и скряга – это и правда не человек; он и грешит не по-человечески. Он, должно быть, оборотень, хуже всех тиранов, убийц и грабителей, почти такая же скверна, как сам дьявол. Сидит он не как враг, а как друг и согражданин, под защитой и покровительством общины, но отвратительнее он, чем любой враг и убийца-поджигатель. Потому если колесуют и обезглавливают уличных грабителей, убийц и преступников, то сколь же больше нужно сначала колесовать и пытать всех ростовщиков, изгонять, проклинать и обезглавливать всех скряг…»

В нашей стране с приходом товарно-денежных отношений люди забыли про все эти прописные истины и стали зарабатывать на своем ближнем, ссужая друг другу деньги под грабительские проценты и беря взаймы у других, закладывая при этом свои дома и все имущество (и свое, и зачастую своих родных). И разумеется, все они потеряли свои средства, кроме тех, кто с помощью грубой силы сумел их выколотить.

Поэтому, как бы тяжело в финансовом отношении не приходилось, помните главную истину: «Берешь чужие и на время, а отдаешь свои и навсегда». Никогда не занимайте денег ни у друзей (если не хотите их возненавидеть), ни у родственников (если хотите сохранить с ними добрые отношения). И никогда не давайте в долг ни друзьям, ни родственникам (если хотите сохранить дружбу и любовь).

Перед тем как взять ссуду у банка, представьте себе воочию, куда вы пойдете, когда у вас отнимут ваше главное, основное и единственное ценное имущество – место для жилья – квартиру? Пополните собой армию бомжей или завербуетесь на тяжелую работу с жильем в конуре? А в том, что квартиру у вас обязательно постараются отобрать вооруженные люди и сделают это с полным правом и ничего не боясь, такое случится обязательно. Ведь для того-то и затевалась вся эта ростовщическая операция. Банкир недаром тратился на рекламную кампанию, оповещая всех кругом, что с радостью даст каждому любую сумму денег, но… под залог квартиры. Не оттого ли сейчас в городе стало так много бомжей – больше, чем в прежние годы? Ростовщичество нельзя запрещать – это широко распространенная во всем мире финансовая операция, более того, это – основа всего банковского дела. Люди закладывают дворцы, пароходы, заводы и… чаще всего лишаются их! Но в просвещенной Европе разорившийся финансист перебирается жить в «дешевую гостиницу», в наших же реалиях это оказывается общежитие кирпичного завода…

Так что лучше всего, если бы подобные мысли о взятии ссуды под залог квартиры никогда не навещали вас, какая бы заманчивая сделка не намечалась. Ибо ссуда под залог недвижимости – это достаточно тяжелое испытание и в условиях капиталистического Запада, где люди имеют и приличную зарплату, и социальные гарантии. В нашей же стране брать ссуду под залог квартиры – то же, что оставить себя и своих детей без средств к существованию.

Не менее глупое и безнадежное дело – нести ценности в ломбард. Там вам дадут едва ли пятую часть стоимости этих ценностей и тут же вычтут проценты. Напрасно вы тешите себя мыслью, что к концу месяца положение выправится и вы сможете выкупить цепочку или колечко. Вы никогда не сможете их выкупить, поскольку, когда вы получите эти деньги, то либо их не хватит на выкуп, либо с вас затребуют такую сумму, что покажется вовсе нецелесообразным выкупать свое имущество. Уж лучше тогда просто продать ваши ценности и забыть про них.

Семейный бюджет

Для бюджета семьи не столь опасны большие расходы на покупку ценной вещи, сколько беспечные ежедневные траты на первый взгляд незначительных сумм. Большую покупку даже самые легкомысленные люди предварительно обдумывают и обсуждают, а мелкие ежедневные траты обычно считаются недостойными внимания и учета, а в сумме именно они-то и составляют значительные лишние расходы.

Деньги любят счет! Беда многих людей в том, что они этого не понимают и живут, как трава растет, роскошествуя, когда деньги есть, и потуже затягивая пояс, когда их нет. Молодой хозяйке нужно умение не только распределить семейные средства на ближайшие две недели до получения очередной зарплаты, но и вообще правильно, разумно планировать свои средства, уравновешивая доход и расход на протяжении не только месяца, но и года. Отсутствие расчета в домашнем хозяйстве неизбежно приводит к серьезным затруднениям в семейной жизни. Нехватка денег превращается в нервотрепку, а та перерастает в бурные скандалы, нередко под самый корень подтачивающие плотину семейной жизни. Скажем прямо: не всегда причиной этих затруднений является только излишняя расточительность, иногда это может быть и неоправданная бережливость, при которой деньги не расходуются своевременно даже в самых необходимых случаях, на самые нужные вещи.

Одним из наилучших способов определения того, как вы расходуете свои средства, правильно или неправильно тратите их, является ежедневная запись расходов. Поверьте, никакое хорошее хозяйство не может вестись стихийно, без планирования. Если вы не хотите сидеть на сухом пайке, распределяя гроши на оставшиеся до получки дни, немедленно сядьте и подсчитайте свои расходы во все дни месяца, включая и выходные. Сколько вам требуется денег на семью в день? Расходы на дорогу, газеты, завтрак ребенку, обед мужу, ужин на семью – постарайтесь учесть буквально каждую мелочь, включая стоимость хлеба и мяса – сложите! Экономной хозяйке надо усвоить твердое правило (этому нас учит мудрость старорусских хозяйственных книг): используй деньги на питание только по прямому назначению!

Ничего страшного, если у вас не остается денег ни на театр, ни на новое платье, ни на туфли, ни на отпуск, ни на…. Главное, что вы теперь уже точно знаете, какой суммой обязаны располагать к началу месяца в любом случае. И ваша основная задача – к началу месяца эту сумму иметь во что бы то ни стало! И тогда вам не придется занимать у друзей «до получки» или нести вещи в ломбард.

Если вы этого добились, то остальное уже легче – можно попробовать начать копить. И тогда уже можно рассчитывать, что из вещей нужно купить в первую очередь. И в этом вам в первую очередь поможет

Приходно-расходная книга экономной хозяйки

Отгремели победные, хмельные фанфары свадебного торжества, и молодая хозяйка, впервые, обвязав вокруг талии передник, входит на кухню… С чего начать осваивать сложный мир семейной жизни?! Прежде всего с изучения бюджета семьи. Надо сопоставить ее доходы с расходами.

Для этого издавна в России, на Украине, в западных странах практикуется ведение приходно-расходных книг экономной хозяйки, которую заполняют нарастающим итогом ежедневно.

В нее включают графы: Общий доход семьи (годовой, месячный, дневной), который состоит из заработной платы членов семьи, премий, гонораров, выигрышей, отчислений госстраха, наследственных поступлений и приработка на стороне. Общий расход: на питание, оплату квартиры, услуг детсадика, приобретение материальных ценностей (мебель, одежда, обувь, книги, транспорт и т. д.), строительство жилья, культурно-развлекательные мероприятия.

Учет расходов ведут помесячно, кроме расходов напитание и культурно-развлекательные мероприятия, которые учитываются ежедневно.

Например: реальный ежемесячный доход молодой семьи из 2 чел. составляет 6000 руб. Расход: на питание – 3600 руб., оплата квартиры, детского садика – 500, транспортные расходы – 1700, культурно-развлекательные мероприятия – 200 руб.

Учитывая скудный семейный бюджет молодая хозяйка может выделить на питание только 3600 руб., то есть по 120 рублей в день!

В наше время безумных цен на продовольствие и промтовары (в 10–15 раз против уровня 1965 г.), молодой семье из 2 чел. на такую суммув день очень трудно прожить. Надо отказаться от культурно-развлекательной программы, приобретения вещей и серьезно подумать о приработке к заработной плате.

Что из себя представляет приходно-расходная книга экономной хозяйки?

Это обыкновенный блокнот форматом 100x140 мм, 150 страниц.

По окончании месяца подводится итог.

На совете семьи следует обсудить статьи расхода бюджета на следующий месяц. Сегодня, не умея правильно распределить бюджет многие ведут семейный «корабль» вслепую, «на авось», претерпевая голодные штормы и барахтаясь в долговых лужах.

Естественно, приходно-расходная книга – не праздная выдумка рачительных и скупых старосветских и западных хозяек, избалованных изобилием продуктов на прилавках магазинов.

Русская «широкая душа», хлебосольство прочно вошли в традиционный быт наших семей. Многие хозяйки, не задумываясь о последствиях, на случайную, ненужную вечеринку ухлопывают 1/3 месячного семейного бюджета, обрекают семью на полуголодное существование.

Научиться считать с карандашом в руке дневные расходы семьи, соизмерять их с доходами – непростая, но жизненно необходимая мера.

Спустя три месяца можно попробовать составить собственный «квартальный», а затем и «годовой баланс». Само собой разумеется, никто вам истраченных денег не вернет, но анализ ежедневных расходов, ежемесячный итог их, сравнение с предыдущим месяцем или с аналогичным месяцем прошлого года с большой очевидностью позволяют определить, какие расходы были лишними, какие нужными и целесообразными. Выводы из такого анализа позволяют сокращать или увеличивать данный расход за счет более или менее необходимого.

Иные хозяйки возражают против записи расходов, объясняя это тем, что они тратят только то, что имеют, и не покупают ничего лишнего. Но ведь не всегда сразу можно определить, лишним или нужным был расход. А кроме того, далеко не всегда можно позволить себе тратить все, что имеешь.

Всякое хозяйство нуждается в резервах. Нуждается в них и домашнее хозяйство, как бы мало оно ни было. Сбережения семьи и создают такие резервы. Они, эти сбережения, обычно бывают рассчитаны на все те случаи, которые связаны с необычными, повышенными расходами: путешествием или экскурсией во время отпуска, приобретением шубы, новой мебели, ремонтом квартиры, покупкой автомашины и т. п.

Если деньги у вас всегда под руками, их легче всего истратить не по назначению. Поэтому пользуйтесь услугами сберкассы, даже когда речь идет о небольших суммах: в этом есть своеобразная финансовая дисциплина домашнего хозяйства.

Обязательно заведите персональный дневник. Его вполне можно объединить с приходно-расходной книгой. В него вы будете записывать не только ежедневные расходы, но и новые рецепты блюд, полезные сведения и советы по домашнему хозяйству. В эту же тетрадь можно вносить план работы по дому на ближайшее время, ближайший сезон или неделю, здесь же следует вести запись повседневных расходов. Вы скоро привыкнете к своему дневнику и к записям в нем, и они станут для вас необходимыми.

Проверьте свои финансовые поступления, начните вести учет истраченных денег – и вы почти сразу же убедитесь, что в плотине вашего финансового благополучия имеется серьезная брешь. Немедленно постарайтесь ее заделать. Почти всегда деньги обладают способностью «утекать», причем в самый неподходящий момент. Такова их главная способность. Но как только вы поставите их «течение» под собственный жесткий контроль – тотчас ожидайте перемен. Это не значит, что вы перестанете тратить вообще, – просто вы начнете тратить деньги разумнее, логичнее, а следовательно, более рационально.

В любой ситуации существуют затраты первоочередные и те, что могут подождать, и путать одно с другим ни в коем случае нельзя.

Умение отличить первое от второго и составляет основу жизненного благополучия хорошего семьянина, а вовсе не способность много и быстро зарабатывать деньги. Миру известно множество богатых людей, родившихся что называется «с серебряной ложечкой во рту», которые быстро и подчистую растратили свое состояние. На свете существует неимоверное количество ловушек для ваших средств. Одна из главных таких ловушек – финансовые игры, азартные заведения, лотереи. Вся их деятельность строится на одном принципе: огромная мощная организация с невероятными ухищрениями, грубой лестью и активной нахальной рекламой ополчилась на вас с целью отнять у вас все ваши деньги. Не верьте в то, что скачущий шарик рулетки или лотерейный билет принесут вам богатство. Скорее всего это и будут инструменты для того, чтобы полностью обездолить вас и всю вашу семью. К сожалению, люди плохо это понимают.

Глава 2. Экономика на кухне

Не секрет, что львиная доля нашего бюджета тратится именно на кухню. Как ни крути, а без ежедневной кормежки чад и домочадцев не обойдешься. Экономя на питании, вы сможете сохранить львиную долю вашего семейного бюджета. Но экономить надо, разумеется, не в ущерб здоровью, а во благо ему. Еда должна быть не вычурной, изысканной и заморской, а простой, полноценной и вкусной. Не импортные консервы, чаще всего безвкусные и совершенно лишенные витаминов, а полноценное, высококалорийное питание. Всему этому отвечает традиционный русский стол, который зиждется на этих «трех китах».

Попытаемся выделить самые типичные русские блюда, которые любят во всех уголках нашей страны. Заметьте: все они просты и питательны. В последнее время обычный стол разнообразят кетчупы и прочие соусы – на любителя! Но и соусы не хуже «Хайнца» можно приготовить самостоятельно, правда без фирменных бутылочек…

Традиционные русские закуски – студень, редька, заливное и соленья; из горячих супов – бульоны, борщи, щи, похлебка, из холодных – ботвинья и окрошка; из вторых блюд – котлеты, жаркое, каша, яичницы, жареные грибы, печеная рыба. Характерны для русского стола пироги, блины, кисели; на сладкое – пряники, пастила, а из напитков – квас, сбитни и, конечно, чай.

Внимательно вчитайтесь в рецепты русской кухни – наши традиционные блюда нетолько несложны в приготовлении, но и очень экономичны! «Прочными» называются в народе наваристые щи, рассольники, гуляши – это значит, что эти блюда придают человеку силы для работы и энергию на весь трудовой день. В этой главе рассказывается об экономной закупке продуктов, правильном их хранении (чтобы меньше выбрасывать, а больше съедать), даются как кулинарные советы так и советы, по современному обустройству кухни.

Впрочем, как театр начинается с вешалки, так и любая кулинария начинается с рынка.

Хозяйка на рынке

Подходя к рынку, помните главное: вы вступаете на территорию, где не существует никаких цивилизованных норм. Здесь никто не посоветует вам ничего хорошего, напротив, постараются вас выпотрошить до последней копейки. Но это не значит, что вы должны стушеваться и повернуть стопы к ближайшему супермаркету – там вас разорят еще быстрее!

Супермаркеты – это гнусное явление нашей жизни, пришедшее с насквозь прогнившего Запада и несет на себе все признаки тлетворной буржуазной морали. В противовес нашим родным гастрономам с их девственно-чистыми прилавками и единственной очередью за чем-то молочным, супермаркеты поражают изобилием товаров, ценами на них, стерильностью полов и яркостью упаковок. Но красота эта обманчива! Не поддавайтесь на дешевизну предлагаемых вам товаров – если они дешевы, значит, на соседнем бакалейном рынке они еще дешевле, не соблазняйтесь изобилием перемороженных товаров, зачастую холодильники ломаются и нежные фрукты-овощи промораживаются по второму-третьему разу, что абсолютно недопустимо. Внимательно читайте сроки годности покупаемых вами товаров, и если на банке аргентинской макрели выбито вчерашнее число, это не значит, что ее произвели только вчера и самолетом доставили к вам, это с большей долей вероятности означает, что банку закатали три года назад, и срок ее годности вчера истек.

И наконец, внимательно читайте выбитый вам чек. Не поленитесь постоять у стола и проверить мудрую электронику собственным калькулятором. Порой вы можете натолкнуться на поразительные результаты. Иногда мудрые сканеры принимают одну-единственную купленную вами селедочку за пятикилограммовую банку, а полтора килограмма окорочков за 15 кило… Ну и сумма набегает соответственная! Если в гастрономе вас могут обсчитать на 2–3 рубля, то очаровательная улыбающаяся красотка за кассой супермаркета не постесняется надуть вас на несколько сотен. Они (эти красотки) прекрасно знают человеческую психологию: люди, руки которых заняты колясками с горами продуктов, не расположены пересчитывать то, что они набрали. И вот тут-то вам очень пригодится чек, который вам перед тем, как покинуть супермаркет, настоятельно рекомендуем прочитать. Как правило, основной обсчет в супермаркете совершается на количестве товара. В редких случаях на качестве – когда вам вместо банки дешевых оливок с косточками могут просчитать какие-нибудь гигантские деликатесные маслины, но, как правило, сам код товаров сканеры считывают точно.

И все-таки запомните главное правило посещения супермаркета: никогда не покупайте товара в силу его дешевизны или потому, что где-то вы видели точно такой, но гораздо дороже.

А теперь, крепко сжимая в руках авоськи, смелее на обычный (ранее называвшийся колхозным) рынок. На рынке вы – желанный гость, как носитель энной суммы, запрятанной глубоко в вашем кошельке.

Войдя на рынок, держитесь спокойно и уверенно: на войне, как на войне. Главное, не откликаться на призывные вопли и не отвечать на вопросы и улыбки. Все это лживое, ни один из этих людей не испытывает к вам и сотой доли тех нежных чувств, которые выказывает. Напротив, вы должны отдавать себе отчет, что сотни этих милых и улыбчивых кавказцев (да и наши не лучше) съехались сюда специально для того, чтобы облапошить, ограбить и обобрать лично Вас. И потому, глядя в глаза продавцу, постарайтесь дать ему понять (одним лишь взглядом), что он не на дурака напал, что вы – тертый рыночный калач, стреляный воробей и вас на этом сомнительном товаришке не проведешь.

Упаси вас бог покупать товар у первого же попавшегося торговца у самых дверей рынка. В начале рынка места за прилавком стоят дороже других, потому-то там и товар стоит дорого. Перед началом покупок по всем законам военного времени на рынке надо провести рекогносцировку. Для этого не спеша пройдитесь по прилавкам, отмечая мысленно, что из намеченного списка у кого есть. Затем приценитесь к товару и, какой бы низкой ни была названа цена, с гневом отвергните ее, можете даже пристыдить продавца и воззвать к его совести. Обратите внимание на самые дешевые фрукты и овощи, соседствующие с самыми дорогими того же типа и постарайтесь спросить себя, в чем же причина их дешевизны. Ответ будет объективен и однозначен: в качестве. Продукты более высокого качества, более редкие, будут всегда стоить дороже. Однако это не значит, что ничего дешевого не стоит брать вообще. Как правило, стоит покупать более дорогой товар в том случае, когда его кладут на обеденный стол (в том числе в салат, в вазу), если же ваши фрукты предназначены для варки компота, а овощи должны быть отварены в супе, то не обязательно хватать самое дорогое.

Итак, проведя рекогносцировку, вы уже вооружены знаниями о том, что на рынке почем и можете смело возвращаться к его началу. Подходя к прилавку с понравившимся вам товаром, смело торгуйтесь, занижая цену вдвое и втрое, даже если вы можете скупить на корню весь этот рынок, дело тут не в сэкономленных копейках, а в самом процессе. Внимательно слушайте объяснения продавца, почему его товар лучше соседнего, вновь предлагайте свою цену – и так до тех пор, пока вам обоим не надоест эта игра, и тогда приступайте к очередному этапу – процессу взвешивания.

Если уж продавец и согласился снизить цену, то лишь затем, чтобы обмануть вас на финальном этапе, при взвешивании товара. Во-первых, он постарается подсунуть вам бракованный фрукт-овощ (с примятостью, с гнильцой, с тухлинкой), во-вторых, обвесить (это, как правило, бывает на этапе, когда он собирается отойти и взвесить товар на далеко стоящих весах, либо взвешивает на амбарных весах, на которых впору грузовики взвешивать.

Поэтому постарайтесь самолично потрогать каждую покупаемую вами помидорину-огуречину, желательно самому, не боясь запачкать руки, положить в чашку и внимательно смотреть на циферблат (стрелку) весов.

И все равно, уходя с рынка, будьте уверены, что вас опять надули. То ли эта улыбчивая хохлушка, то ли этот азербайджанец с кривым носом, то ли бабушка у выхода, а скорее всего, все вместе, они с вас получили свою мзду, и они надуют вас еще раз и еще. Однако, поступив, согласно нашей методике, покидайте рынок с сознанием выполненного долга, ибо вы сделали все, чтобы этого не произошло.

Итак, теперь вы знаете, как покупать на рынке.

Теперь рассмотрим вопрос что покупать. Легче всего тому, у кого есть подробный составленный супругой список требуемых товаров. А если такового нет? Если вы оказались в положении человека, к которому должны прийти гости? В таком случае прибегните к нашей методике.

Первое: не забудьте взять зелень.

«Ешьте траву», – посоветовал своим крестьянам один просвещенный французский вельможа. Результатом этого совета стал крестьянский бунт, перешедший в революцию, затем последовала казнь королевской четы, бонапартизм, войны, оккупация… А ведь если бы вельможа разъяснил своим крестьянам, что зелень – это витамины и полезнейший продукт на обеденном столе, он наверняка сохранил бы и свою и королевские головы.

Зелень никогда не бывает лишней на столе. Зелень – это витамины, закуска, необходимое дополнение к первым и вторым блюдам. Поэтому будучи на рынке, берите минимум по пучку всего зеленого, что предлагает природа: укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук (чеснок), сельдерей, базилик, зеленый салат, редиску. Не берите увядшей зелени, тусклой, поникшей, подгнившей – вы для того и пришли на рынок, чтобы взять самые свежие продукты. Помните редиску и, обнаружив мягкость, пружинистость плода, без колебаний забудьте о ней. Редиска должна быть твердой, в противном случае она внутри пустая.

Второе: овощи.

ПОМНИТЕ, ЧТО ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ И ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ ПОКУПАТЬСЯ ПОСЛЕДНИМИ И СКЛАДЫВАТЬСЯ ПОВЕРХ АВОСЬКИ, ОСОБЕННО ПОМИДОРЫ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ВЫ РИСКУЕТЕ ПОЛУЧИТЬ АВОСЬКУ, ПОЛНУЮ ТОМАТНОГО СОКА С МЯКОТЬЮ.

Огурцы старайтесь брать грунтовые, небольшого (до 15 см размера), без желтизны, не мягкие, не морщинистые, не толстые; помидоры на стол или в салат берите ровно красные, без желтизны, без гнильцы, без помятостей; в суп можно брать примятые, но свежепримятые, примятость должна быть не застаревшей (она по цвету темнее общей поверхности), без налета плесени, без кисловатого запаха гнили;

морковь, свеклу, редьку – берите не очень большого размера, желательно отмытые от земли, твердые, без гнили;

размер капусты не является показателем ее качества, лучше взять капусту небольшого размера, но без подгнивших листьев, или потребуйте их оборвать;

покупаемый лук не грех потрогать и понюхать, не берите «лысые», влажные, хоть и дешевые луковицы, иначе через пару дней ваша квартира провоняет, а половину кошелки придется выбросить. Если же лука ни у кого на всем рынке больше нет (бывает и такое), то возьмите полкило, но постарайтесь самостоятельно потрогать каждую луковицу;

картофель покупайте очищенный от земли, крупный, с кулак величиной (это, естественно, не относится к молодому, тот, чем мельче, тем вкуснее), не берите супергигантских клубней, те в середине имеют обыкновение подгнивать, не берите картофель с проросшими почками, потрите картофель рукой и, обнаружив зеленые пятна, бросьте его и отойдите к другому продавцу, зелень на клубне – показатель заболевания овоща.

В нашем, далеко не полном, перечне не хватает еще многих овощей и вообще нет фруктов, нет и мяса (о том, как выбирать его и рыбу, прочтите в разделе о вторых блюдах), однако нашей целью было привести примерный перечень того, что должно находиться в ваших закромах ввиду ожидаемого приготовления обеда.

Из всего вышеперечисленного нами многообразия продуктов можно приготовить великолепнейший обед на таковое количество человек, сколько вы ожидаете. Если взять по килограмму овощей, то хватит на 5–6 человек, если по 2 кг, то можно и банкет обслужить. Обычно для приготовления обеда берут по 1 пучку каждой зелени. Картофель берут килограмма по 2–3, редьку, бурак, свеклу, морковь – понемногу, по паре клубней, около половины килограмма.

Без сомнения, любой стол украсят и облагородят лимоны, они хороши и под спиртное, и на рыбу, и сами по себе, и к чаю. Вообще цитрусовые – кладезь витаминов и ими надо пользоваться, тем более что время это позволяет.

Придя с рынка и отдышавшись, вспомните, что продукты надо разложить по местам. Зелень следует промытьи в полиэтиленовом пакете отправить на нижнюю полку холодильника, лук и картофель рассортировать по пакетам и разложить в сухие и непромерзающие места, огурцы и помидоры также помещаются на нижней полке холодильника. Наверх холодильника кладется обычно только то, что быстро портится.

Холодильник хозяйки, или К вам нагрянули гости

Помните классическую фразу из «Советов молодым хозяйкам» незабвенной и великой нашей кулинарши княгини Елены Молоховец: «Если к вам неожиданно пришли гости, пошлите человека в погреб за окороками, соленьями, наливками…» Погреба наши с тех пор стали гораздо скромнее, однако каждый из нас стремится к достатку и независимости. Но у каждого в жизни может случиться момент, когда ему звонят и сообщают, что сейчас приедут в гости. А могут заявиться и без звонка (нынешний этикет такое позволяет). Не обязательно, что такое приключится именно нынче вечером, но к этому надо быть готовым. Итак, заглянем в ваш холодильник.

Мы не претендуем на влезание в вашу личную жизнь, но организация хранения продуктов питания является одним из важнейших факторов рационального питания, а значит, и вашего ежедневного бытия. В холодильнике должен постоянно храниться достаточный ассортимент продуктов, который вы должны постараться постоянно пополнять. В морозильной камере храните мороженое мясо и запасную пачку сливочного масла, появившиеся сейчас в широком ассортименте замороженные овощные смеси тоже не в состоянии выдержать иного, кроме морозильного, режима хранения. Хорошо будет отыскать в морозильнике свободный уголок и бросить туда страховочную горку круглых лепешек хлеба-пита в пакете. Если неожиданно обнаруживается, что в доме нет хлеба, такая страховка спасает. Этот хлеб размораживается в течение 5 минут в духовом шкафу или на сковороде с закрытой крышкой Сыр годится любой, только не томите его в полиэтиленовых пакетах – он плесневеет). Голландские (немецкие, датские, пошехонские, российские) сыры нормально себя ведут завернутые плотно в бумагу. Брынза великолепно сохраняется в собственном рассоле (при покупке попросите у продавщицы накапать его в пакетик) или в молоке, где она размокает и становится нежнее.

Масло должно быть укрыто от действия воздуха в специальной масленке, или же храните его в собственном пакете.

Колбасы, сосиски, сардельки, копчености – все это лучше всего сохраняется в бумаге, при хранении в полиэтилене эти продукты покрываются липкой корочкой, лучше всего используйте тонкую пленочку в рулонах для хранения пищевых продуктов, фольгу.

Сало (даже если вы не употребляете его регулярно) полезно иметь в холодильнике на случай, если вдруг кончится масло, а надо на чем-то жарить. Порежьте его на мелкие кусочки, потомите на сковородке на среднем огне (приглядывайте, чтобы не подгорело), соберите получившиеся шкварки (они будут превосходной добавкой в любую – но не сладкую – кашу, картофельное пюре, просто посыпьте ими жареный картофель или баклажаны). На вытопившемся жиру можно жарить картофель, мясо, овощи.

Постоянными гостями дверцы вашего холодильника должны быть куриные яйца.

Майонез, кетчуп, хрен, горчицу и другие соусы (см. главу о соусах) имеет смысл постоянно держать под рукой на холодильной дверце, так как они есть необходимая приправа большинства салатов и вторых блюд.

Мы не говорим о молоке, твороге, сметане, селедке, копченых курах, икре и прочих благах цивилизации, поскольку тут каждый выбирает по мере своего вкуса и своего кошелька. Ваш покорный слуга, допустим, не держит в доме молока, но постоянными гостями в его холодильнике являются суджук и бастурма. Мы хотим лишь сказать, что, располагая приведенным набором продуктов (включая зелень и овощи), вы сможете накормить себя, семью и ораву внезапно наваливших гостей.

«Ну, а если холодильник испортился? – воскликнет гневно иной читатель. – А у меня нет времени сидеть и ждать мастера? Работаю я, понимаете?!»

Тогда мы напомним старинный афоризм о том, что мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть. Конечно, ничего не может быть превыше роскоши живого человеческого общения, но… общение ли это?

Приглашая гостей, прежде всего необходимо оценить возможности своей квартиры. В старину прием гостей был связан с особым этикетом. Кто кого приглашает, куда кого разместить, как посадить подчиненных и их начальника – все это регулировал строгий протокол – писаный и неписаный. Сегодня он соблюдается только в дипломатических кругах, однако хорошие манеры, естественно, не потеряли своей значимости и ныне.

В любом случае лучше всего, думается, позвать не более десяти человек – тогда можно будет уделить каждому внимание, легче найти общую тему для разговора. Итак, любой прием гостей должен быть подготовлен, хорошо организован. И если вечер удался, тогда и уборка квартиры, и мытье посуды не будут для вас в тягость.

Приглашать гостей следует не в день торжества, а за несколько дней. Приглашение можно отпечатать на машинке (но каждый экземпляр должен выглядеть как первый). В неофициальных случаях можно ограничиться телефонным звонком. Если укроп приглашенного ситуация изменилась – он уезжает в командировку, заболел, – надо непременно предупредить о своем отказе.

В гости принято приходить вовремя – об этом должны помнить не только приглашенные, но и сами хозяева. Гость, пришедший в указанный час, будет чувствовать себя неловко, если хозяйка в это время еще поправляет прическу, а хозяин завязывает галстук. И другая крайность – когда гости опаздывают, прибывают с интервалом в 20–30 минут, мешая уже начавшейся беседе.

Заботливый хозяин не забудет положить на стол сигареты, спички, пепельницу. Но и вежливый гость не забудет спросить, можно ли закурить. Ответ обычно (из уважения к гостю) утвердительный, хотя, мне думается, можно и потерпеть (ведь в театре, в кино люди обходятся без сигареты), особенно если в семье дети.

Приглашенным нужно проявить внимание к хозяевам. Лучше всего принести цветы. Можно – коробку печенья или конфет. Необязательно пробовать эти сладости в тот же вечер. Если в семье есть ребенок, не забудьте о нем. Многие идут по линии наименьшего сопротивления: шоколад. Мне думается, уместнее будет коробка цветных карандашей или фломастеров, альбом для раскрашивания, детское лото…

В хорошо организованном домашнем хозяйстве не должно быть большой разницы между подготовкой к обеду обычному и праздничному. Ведь мы сервируем стол ежедневно: ставим тарелки, чашки, кладем приборы. Просто в случае прихода гостей это делается еще старательнее, наряднее.

Часть блюд можно держать на небольшом подсобном столике, например блюдо с гарниром, салатами. Если за столом тесно, можно приготовить простые блюда, например холодные закуски, горячие бутерброды. Главное: количество приглашенных должно соответствовать возможности стола!

Иногда гости располагаются на кухне. В этом случае не подойдут традиционная белая накрахмаленная скатерть, высокосортный фарфор, хрустальные фужеры. Здесь на пеструю скатерть под приборы можно положить по салфетке. Тарелки, бокалы или фужеры должны быть одного вида и простыми, скажем, выполненными в народном стиле. Добавьте сюда плетеную хлебницу, глиняный кувшин для вина или, скажем, котелок – для первых блюд. Хорошо смотрятся здесь изделия из стекла и пластмассы. Потом из кухни гости могут перейти в комнату, где с удовольствием выпьют кофе, что-нибудь из напитков.

Мы упомянули скатерть – это основа сервировки стола. Скатерть можно и нужно беречь, однако не создавайте трагедий из «несчастных случаев»! Не будем слишком переоценивать наши вещи!

Стол всегда выглядит красивее, если положить еще и салфетки из той же ткани, что скатерть. Хороши также простые бумажные салфетки; можно каждую разрезать пополам. Скатывать салфетки не стоит, лучше сложить их треугольником и поместить рядом с тарелкой.

Если в меню горячее блюдо, на столе, напротив каждого места, ставят столовую мелкую тарелку (в одном сантиметре от края стола) и на нее – суповую тарелку. Слева – вилка (вилки), справа – нож (ножи), а рядом с ним, снаружи, – столовая (десертная) ложка. Если будут сыр, фрукты, мороженое, то десертные приборы кладутся перед тарелкой. Десертные тарелки можно ставить позже.

Расставляя на столе блюда, не забудьте положить в них вилку или ложку, а где нужно – и вилку, и ложку.

Конечно, на столе будут цветы. Обязательно живые. Цветы не должны мешать собравшимся, заслонять их друг от друга; запах цветов не должен перебивать аромат приготовленных блюд.

Семья, приглашающая в гости детей, должна тщательно приготовиться к этому. Родителям, которые приведут своих ребятишек, можно предложить посмотреть квартиру, где их малыш проведет два-три часа, но совсем необязательно предлагать им присесть. Однако когда родители придут за своим ребенком, хорошо бы посадить их за стол хоть на несколько минут, так как дети не могут сразу прервать игру и быстро одеться. Родителям можно предложить чашку кофе, освежающий напиток. Составляя меню для детей, помните: то, что будет на столе, не должно повредить здоровью детей; то, что упадет со стола, не должно повредить вашу мебель, ковры. Бутерброды и пирожные лучше делать небольшими; если понадобится, разрежьте их. Желательно, чтобы они не крошились.

Отдельный вопрос о спиртном. Алкоголь не является предметом первой необходимости, но порою составляет весьма существенную статью расходов. Памятуя о том, что здоровья не купишь, посоветовали бы читателям трижды подумать, прежде чем покупать дешевое пойло. Сейчас на наших прилавках попадаются неплохие вина и коньяки. Увы, на сегодня нам известна лишь одна неоспоримая примета качества: цена на качественный алкоголь начинается от 8-10 американских долларов (пересчитывайте по текущему курсу). Вряд ли по такой цене возможно встретить подделку. Однако существуют случаи пересортицы, когда какое-нибудь итальянское игристое винцо продается по цене коллекционного французского шампанского. Совсем плохо, когда бутылка импортного вина продается задешево – вам явно предлагают заведомо некачественный товар!

Кухонное оборудование и устройство кухни

Будем продолжать оставаться прагматиками; кулинария – не искусство, а ремесло с элементами творчества, а кухня – не храм, а цех, мини-предприятие общественного (а в нашем с вами случае – индивидуального) питания. Устройство современной кухни должно быть простым, без больших нагромождений шкафов, моек, столов.

Предлагаем городской вариант:

Газовая или электрическая плита с вытяжным шкафом-сушилкой над ней.

2-3 настенных шкафа для посуды и кухонных приспособлений.

Мойка с сеткой-стеллажом для посуды.

Кухонный стол.

Обеденный стол и 4 табуретки (не более).

Холодильник (заоконный или балконный ларь).

Рядом с кухней желательно разместить небольшую кладовку (можно с холодильной установкой) для хранения продуктов и оборудования.

В зависимости от места жительства можно предложить и сельский вариант.

Та же обстановка, но (если ее нет) надо оборудовать небольшую кирпичную русскую печь (если б вы знали какое множество блюд невозможно должным образом приготовить ни в какой другой), а на приусадебном участке поставьте коптильню. Стены кухни должны быть выкрашены масляной краской в светлые тона, помещение оборудовано вытяжной вентиляцией.

Современные плиты

Современные плиты даже по государственным нормативам рассчитаны на 16–20 лет, более длительное их использование и опасно, и расточительно. Сейчас же появились замечательные новые модели, красивые и комфортные, с неведомыми прежде возможностями. Они превращают ежедневную повинность приготовления еды в приятное хобби. Если у вас есть финансовая возможность заменить свой морально устаревший домашний очаг на более или менее (в зависимости от ваших средств) современный, с таинственно-черной стеклокерамической варочной панелью или с новыми совершенными галогеновыми конфорками, со встроенными в духовой шкаф микроволновой печью, грилем и прочими достижениями технического прогресса! Электрические плиты последнего поколения – это настоящие кухонные компьютеры с приборными панелями управления. Например, вы можете запрограммировать плиту на определенный режим и время, загрузить в духовку необходимые продукты и уйти по делам. По вашему заданию плита включится, например, в половине шестого и выключится к вашему приходу в шесть. Вас и ваших домашних будет ждать горячая подрумяненная пицца. Подгорание исключено! Современные электроплиты взрыво– и пожаробезопасны, почти не нагревают воздух в кухне, их конфорки равномерно прогревают ваши сковороды и кастрюли, и пища в них не подгорает. Уже не новость конфорки с изменяющейся зоной разогрева под стеклокерамикой, когда для небольшой кастрюли включается только внутренняя зона нагрева, а для посуды побольше дополнительно подключается и наружная. Зона нагрева может состоять из двух сдвинутых по оси окружностей: включенные одновременно, они образуют овальную конфорку для продолговатой жаровни. Интересны конфорки с режимом термостата. На этой мощной конфорке большого диаметра можно не только быстро готовить блюда, но и оставлять потом на несколько часов, чтоб они долго не остывали. Не сдают свои позиции и газовые плиты. Современные модели снабжены электроподжигом, устройством безопасности от случайной утечки газа. А особая автоматическая система перекроет газ в духовом шкафу или в горелке, если пламя случайно погаснет. Традиционные чугунные и стальные решетки рабочей поверхности заменены в некоторых моделях современными стеклокерамическими панелями. Претерпели изменения и газовые горелки. Они могут быть двойными, более мощными: язычки пламени в них располагаются по двум концентрическим окружностям. Встречаются горелки принципиально новой формы, например треугольные. Духовые шкафы газовых плит все чаще снабжаются электрическими грилями; появились модели, где духовой шкаф полностью электрический. Это удобнее и безопаснее. Ширина современных газовых и электрических плит может быть от классических 60 см до 45 см, это неплохо решает проблему маленькой кухни. Получают все большее признание кухонные гарнитуры со встроенными плитами, когда рабочая панель вмонтирована в столешницу. Это красиво, гигиенично и удобно. Отдельно выбранные встроенные духовые шкафы могут быть установлены под плитой либо рядом в высоком шкафу на уровне груди, чтобы не наклоняться. При этом плита и духовой шкаф работают от одной общей управляющей панели. Тем временем на смену газовым и электрическим плитам уже приходят приборы на совершенно новых принципах действия. Входят в моду индукционные плиты, где снаружи холод, зато внутри посуды жар, и вся энергия полностью употреблена на быстрое приготовление пищи, а не на нагревание плиты и воздуха в кухне. Такие модели чаще бывают встроены в кухонную мебель. Если в вашем доме постоянное газоснабжение и не предусмотрена специальная силовая подводка для использования мощных электроплит, вы можете установить у себя на кухне оригинальный гибрид прошлого и будущего в технологии приготовления еды.

Две газовые конфорки, оформленные в стиле «ретро», дадут вам преимущества использования такого эконом-ного и дешевого топлива, как газ. И на чем другом в доме, кроме них, любители готовить по старинке могут опалить курицу? Одна из горелок, более мощная, предназначена для жарки.

Зато вторая половина плиты – две встроенные индукционные конфорки. Это совершенно новый способ извлечения тепла для варки и жарки конца XX века. Принцип действия гениально прост. Конфорки только нарисованы на плитке, обозначая места, куда надо ставить кастрюлю или сковороду. Индукционные катушки внутри плиты образуют в металлических предметах вихревые токи. Они-то и нагревают металлическую посуду, а вовсе не конфорки. Поверхность плиты остается практически холодной.

Плита совершенно безопасна как в смысле случайных ожогов, так и в смысле электромагнитного поля. Оно низкочастотно. Тем не менее скорость работы здесь примерно как у микроволновой печи: вода, например, закипает вдвое быстрее, чем на традиционной электрической или газовой плите. При этом вся электроэнергия идет в дело, на приготовление еды. Сенсорная панель управления с разноцветными световыми индикаторами, таймер со звуковым сигналом и другие удобства делают плиту самым совершенным очагом. Двенадцать уровней мощности позволяют точно задать температуру для приготовления любого блюда. Как только вы снимете кастрюлю с плиты, конфорка тут же отключается и быстро остывает, даже если вы не выключили ее. Мощность высокая, а расход энергии очень бережный (вдвое меньше, чем у других плит такой мощности). Таким КПД (до 90 %) пока не обладает ни один прибор для приготовления пищи. Плита устроена так, что нагревает только металлические предметы диаметром больше 12 см. Поэтому если на поверхность плиты попадет масло или кусочки продуктов, они не пригорают, и уход за абсолютно гладкой поверхностью плиты не составляет труда. Эта комбинированная плита состоит из двух встраиваемых 2-конфорочных блоков, по зрительной ассоциации называемых «домино». Эту «парочку» можно врезать в столешницу с разделительной перемычкой либо вплотную друг к другу. Духовой шкаф, тоже встраиваемый и расположенный, где вам удобнее, вы можете выбрать любой: электрический, микроволновый, микроволновый с грилем и конвектором.

А наиболее прогрессивные хозяйки, уверена, заинтересуются самой последней новинкой – паровым духовым шкафом. Он скомбинирован с традиционным электродуховым шкафом, если вы не решаетесь сразу полностью перейти на новый способ приготовления пищи. Паровой духовой шкаф предназначен не только для тех, кто обречен питаться приготовленной на пару диетической пищей. Его оценит каждый предпочитающий здоровую пищу с натуральным вкусом.

Во-первых, продукты в паровом духовом шкафу практически не высушиваются и не теряют первоначального веса. Во-вторых, в них практически полностью сохраняются все питательные вещества, минеральные соли и микроэлементы. В-третьих, продукты после приготовления отлично сохраняют структуру и цвет, они служат украшением стола. То же самое можно сказать о вкусе и запахе. Загружайте его одновременно разными продуктами, и они не пропитаются запахами друг друга. Замечательно, что для приготовления не нужно ни жира, ни воды. Биопаровой духовой шкаф отлично сохраняет содержащиеся в продуктах жировые кислоты, необходимые человеку. Он не разрушает очень важный витамин Е, который среди прочих своих функций является натуральным антиокислителем жиров. Чудо-духовой шкаф обеспечивает все, чтобы полноценно, вкусно и сытно питаться, не набирая излишнего веса.

Внутренние стенки духового шкафа покрыты новым типом эмали АСТ1У. Она прочна, устойчива к царапинам, легко моется и очищается от капель жира и следов пищи.

Галогенная конфорка

3десь вместо традиционных нагревательных элементов установлены специальные кольцеобразные трубки, наполненные разреженными парами галогенов. При включении электрического напряжения содержимое трубки излучает свет и инфракрасные волны. Такая конфорка при включении нагревается практически мгновенно, потребляя совсем немного энергии. Благодаря особой кольцеобразной форме нагревательного элемента вся энергия практически без потерь достигает краев конфорки под дном кастрюли. Время закипания заметно меньше, чем с традиционными нагревателями.

Радиальная конфорка

Наиболее распространенный сегодня вид электрических конфорок. Состоит из трех радиально расположенных нагревательных элементов, при включении в сеть испускающих инфракрасное излучение. Такая конфорка обеспечивает равномерное распределение тепла. Полной эффективностиона достигает через 8-10 секунд после включения. Эти конфорки предпочтительны для медленного приготовления блюд (тушение, припускание).

Конфорка «Хайлайт»

Это новый тип радиальных конфорок с повышенной плотностью нагревательных элементов. Обмен тепла между конфоркой и дном посуды идет по всей поверхности соприкосновения. Конфорка «Хайлайт» достигает максимума эффективности через 3 секунды после включения.

Конфорка с автоматикой закипания

Такая электрическая конфорка автоматически обеспечивает минимальное время готовки. Например, на регуляторе нагрева 9 тепловых режимов. Для варки супа вас устраивает режим «3», чтобы вода лишь слегка кипела. Вы ставите на плиту кастрюлю с холодной водой. Чтобы она быстрее закипела, вам не надо сначала ставить регулятор на максимум, а потом караулить момент, чтобы переключить на «3». Умная конфорка сама переходит на «9», дожидается закипания и переключается на заданную вами «тройку».

Каталитическая самоочистка духовых шкафов

Она до минимума сокращает уход за духовым шкафом в труднодоступных местах. Если задняя стенка духовки и лопасти вентилятора имеют особое каталитическое покрытие, то брызги жира на них расщепляются при высоких температурах и пропадают сами собой.

Пиролизная очистка духовых шкафов

С этим современным способом поддержания духовых шкафов в чистоте становится ненужной малоприятная процедура мытья. Покрытие внутренней поверхности духовых шкафов такое, что достаточно ее накалить, дать остыть – и вымести отставший нагар и пепел.

Как ухаживать за плитой

Дайте плите остыть. Отключите электропитание, выдернув вилку из розетки. Теперь ее можно мыть. Эмалированные и хромированные поверхности достаточно промыть теплой водой с мылом или жидким моющим средством, не содержащим абразивов. Не используйте средства для чистки кастрюль и сковород. Нержавеющая сталь моется так же легко. Но если на ней появились темные пятна, не пытайтесь отчистить их жесткой мочалкой или чистящими средствами: вместо темных пятен вы получите матовые. Лучше поискать в продаже специальные составы для чистки нержавеющей стали. Дверцу духового шкафа мойте теплой водой и нейтральными моющими средствами без абразивов. Детали из алюминия чистят тряпочкой, смоченной растительным маслом, а потом промывают спиртосодержащим моющим средством.

Если на эмаль или нержавеющую сталь попадет лимонный сок, уксус или другие кислоты или коррозирующие вещества, их нужно немедленно смыть. Иначе по прошествии времени здесь останутся несводимые пятна. Стеклокерамическую панель плиты достаточно протереть влажной мягкой тряпкой. Присохшую грязь счищают специальным скребком, похожим на одноразовую бритву. Такой скребок придается в комплекте плиты. Есть и специальные чистящие составы для стеклокерамических панелей. Попавший на стеклокерамическую панель сахар надо немедленно удалять, иначе он оставляет несводимые пятна. По этой же причине необходимо тут же вытирать пролившуюся на плиту воду при варке моркови, свеклы, картофеля и других овощей, содержащих сахар.

Перламутровые пятна на стеклокерамике появляются при пользовании алюминиевыми кастрюлями. Откажитесь от алюминия, по последним научным данным, он вреден для здоровья.

Посуда для электрических плит должна иметь совершенно плоское дно; неплотное прилегание дна к конфорке снижает скорость приготовления пищи и ведет к потерям энергии. Посуда с концентрическими канавками на днище предназначена только для газовых плит; канавки увеличивают нагреваемую поверхность и ускоряют готовку. При пользовании электрическими и стеклокерамическими плитами всегда следите, чтобы днище посуды было сухим. В частности, вынутая из холодильника кастрюля может покрыться капельками конденсированной влаги. Вытирайте дно кастрюли, прежде чем поставить на конфорку, иначе срок службы конфорки сокращается.

Кухонная посуда

На кухне надо иметь набор разнообразной посуды: кастрюли эмалированные и алюминиевые всех калибров для варки супов, для жарения – противни и сковороды, обязательно глубокая утятница, чайники, кофейники, сотейники, вертел (на нем хорошо запекается кролик или петух), шампуры, судки для заливных холодных блюд, набор сит, ножей, мясных рубаков и хлебных ножей, соковыжималки, кофемолки, терки, деревянную и металлическую ступку с пестиками, самовар, а также деревянную лопаточку (чтобы не портить тефлон), дуршлаги плоский и глубокий, лопатки для тортов, веселки. Пусть надлежащее место займет также зубчатый молоточек для отбивания свиных и телячьих отбивных. С нашей легкой руки, надеемся, они станут частыми гостями на вашем столе.

Что такое современная кастрюля

Алюминиевые кастрюли до недавнего времени были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий – хороший проводник тепла, потому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостенные. Однако алюминий не безобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. Поэтому не исключено, что мы съели уже немало алюминиевой стружки. Ко дну такой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом. Но нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, а тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки. Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть кислые реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на такой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не оставляйте приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания. Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но ворошить при этом вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

Слов нет, для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая – в ней молоко не пригорает. Но сразу же переливайте горячее молоко в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую посуду. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, варки картофеля и овощей (не кислых!), приготовления каш.

Эмалированная посуда долгое время составляла альтернативу алюминию. Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2–3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали, чего нельзя сказать о механических свойствах – они разные. В эмалированной посуде еда пригорает больше, чем в алюминиевой.

Попробуйте вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, если прежде сполоснете эмалированную посуду холодной водой. А когда вы, попробовав ложкой, какой у вас получается борщ, в забывчивости ударяете ею о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки, эмаль неминуемо начинает откалываться. Сначала это происходит около ручек, где механические напряжения неоднородны. 3атем крошится эмаль у бортиков. А если вам придет в голову стучать по дну эмалированной кастрюли или вдруг вы ее уроните – сколы могут образоваться и на дне. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить – можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам. Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной. Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или хотя бы чтоб у кастрюли было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно, ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить. Нагревание такой кастрюли на огне будет идти несколько быстрее.

Кроме эмалированных кастрюль, имеют место еще и эмалированные сковороды. Красивые, сверкающие белизной, но ведь эта белизна не надолго! Уверяю вас, что пригорает не больше, чем к чугунной сковороде, только на черном чугуне это не так заметно.

Чугун нагревается довольно медленно, так как у него сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться, но и тогда он бережет нервы хозяйки, поскольку на черной поверхности не видны следы ее оплошности. К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться. Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

Керамическая посуда стоит в ряду изысканной кухонной утвари, она обеспечивает несравненную тонкость вкуса приготовляемой в ней еды. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, она плохо проводит тепло по сравнению с металлами, хрупкая, бьющаяся, зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но уж и дорога. Зато ее сразу из духового шкафа можно ставить на стол без риска нарушить гармонию сервировки.

Посуда из огнеупорного стекла совершенно инертна и не реагирует ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Накопленная теплота хорошо удерживается благодаря низкой теплопроводности; блюда в такой посуде долго не остывают. Посуда из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное же тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло. По этой же причине (неравномерному распределению тепла) нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду, она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовых шкафав, где идет равномерное прогревание по всему объему. Густые блюда в такой посуде готовят только на медленном огне и постоянно перемешивают. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит, ваша дорогостоящая посуда может лопнуть. Нельзя ставить ее на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу в такой посуде вам скорее всего не удастся. И наконец, если вы утратите бдительность и снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, где оказалась незамеченная лужица воды, вы скорее всего потеряете и посуду, и ее содержимое все то той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной влагой. И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из керамики, жаростойкого стекла и фарфора принадлежит ближайшее будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности. У этой самой популярной на сегодня посуды с тефлоновым покрытием интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Эта посуда завоевала весь мир. Глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?

Во-первых, посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание. Не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше. Между тем тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Делайте выводы – не гонитесь за дешевизной. Еще раз посмотрите на дно снаружи: если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки – эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют свой блеск, их трудно отчищать от копоти. Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых сковород – 3–4 года, сковороды с ячеистым покрытием – 5–6 лет. Самые долговечные – до 10 лет – кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой. Посуда с тефлоновым покрытием выпускается почти полвека, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.

Посуда из нержавеющей стали – это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном – существенно дороже. Ее толстое дно имеет прослойку из разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Единственное, чего эта посуда не любит, – чтобы в ней долго находился крепкий рассол. Могут появиться пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить. Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам. Эта посуда легко моется и всегда выглядит как новая. Нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом. И никаких нежностей, деревянных лопаточек, необходимых для готовки на алюминии или тефлоне.

Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой. И мало кто знает, что практически в любой «нержавейке» с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием. Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для полноценного семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи – это заблуждение. Чем больше семья, тем больше по объему должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород – три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать, то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Кухонные премудрости

Среди кухонных принадлежностей пригодится рашпер – это старинное «русское» слово, вернее, из старых руководств пришедшее и означает оно то же, что нынешнее «барбекю» (из лексики «новых русских»), а точнее, железная решетка для жаренья бифштексов, кусков филея, битков, котлет. (Рашпер ставится на уголья. Мясо и рыба на нем жарятся без масла. Мясо, рыба с рашпера снимаются широкой лопаточкой.) Последний – двойная решетка для барбекю, в которой пласт мяса сжимается с двух сторон – идеальное приспособление для отбивных на углях, если кому-то вдруг взбредет в голову ее готовить.

В кухне желательно иметь шкаф-сушилку над плитой для сушки грибов, фруктов, ягод, лекарственных трав, хлеба, мучных изделий.

Прогресс дал немало ценных приспособлений, облегчающих труд повара. Посоветуем не пожалеть денег на приобретение набора оранжевых немецких терок, которые помогут вам быстро измельчить, порезать, покрошить и настругать любой овощ. Впрочем, по желанию можно приобрести и что-то вроде ручной или электрической овощерезки.

Мини-пекарни тоже пользуются большим спросом.

Это для тех, кто обожает свежую, еще горячую выпечку; кто умеет считать деньги и беречь время; кто не экономит на здоровье и для кого «экология» – не пустой звук. И наконец, они незаменимы за городом, на даче, вдали от благ цивилизации. Насыпаете в большой прямоугольный контейнер хлебопекарни муку, соль, сахар, добавляете сухое молоко, масло и дрожжи. Не вздумайте перемешивать. Просто плотно закройте крышку, нажмите кнопку и можете на время о машине забыть. Она сама замесит тесто с деловитым урчанием (работает достаточно тихо), даст ему выстояться, еще раз хорошенько помесит, потом создаст идеальную температуру для работы дрожжей. Когда опара поднимется, машина снова помесит 20 секунд, чтобы вышли газы, и опять даст тесту подняться. А потом начнется выпечка, такая, какую закажете: с корочкой очень румяной, средней или совсем светлой. После машина выдержит паузу, чтоб дать хлебу немного остыть и, как говорят хозяйки, «выстояться». И только после всех этих процедур, выполненных с точностью, какой не обеспечит ни одна самая добросовестная хозяйка, машина напомнит о себе звуковым сигналом. Если вы не поторопитесь тут же вынуть готовый хлеб из формы, заботливый вентилятор в течение 30 минут будет овевать его ветерком, чтобы не дать отсыреть из-за конденсации влаги. На все про все уходит максимум 4 часа 10 минут. А есть ускоренная программа выпечки всего за 2 часа 50 минут, когда требуется просто немного больше дрожжей. Хозяйки, знающие толк в дрожжевом тесте, где вы видели такие ударные сроки? За один присест машина выпекает по вашему заказу большую буханку на 590 граммов, среднюю на 395 граммов либо маленькую на 200 граммов. Причем можно печь не только обычный хлеб из пше-ничной муки, но и хлеб с изюмом, орехами, измельченными фруктами; отличные получаются куличи и сайки. Кроме того, есть укороченная программа, по которой машина всего за 18 минут замешивает отличное тесто для сдобных булочек, плюшек и кренделей, пирогов с начинкой и кулебяк, их затем выпекают в обычном духовом шкафу. Такого теста можно замесить побольше впрок, поделить на разовые порции и заморозить в холодильнике. По мере надобности оттаивать и выпекать. Есть в программе мини-пекарни таймер ожидания. В 9 вечера вы насыпаете в машину все необходимые ингредиенты и набираете на таймере «10» (или любое время от 4 часов 10 минут до 13 часов). Это значит, что через 10 часов, ровно в семь утра она подаст звуковой сигнал вместо будильника и горячий хлеб к завтраку. К каждой машине прилагается мерная ложка, мерный стакан для воды, отличный хлебный нож и книга рецептов. Вкус обычного хлеба можно разнообразить добавлением муки грубого помола, отрубей, пророщенной пшеницы – кладезь витаминов А, В, С и Е. Можно добавлять немного размолотой на кофейной мельнице гречневой, овсяной крупы, кукурузы. Очень интересный вкус дает добавление в тесто тертого сыра, обжаренного лука, молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, картофеля, риса, шоколада, лимонной цедры, меда, сметаны… Масло для хлебопечки лучше не сливочное, а растительное: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет. Есть отечественный патент, рекомендующий половину масла вводить в конце замеса теста, а остальное – когда оно всходит. Результат – мягкая, долго не черствеющая выпечка.

На кухне абсолютно нелишне иметь фритюрницу, которая позволит вам за считанные минуты приготовить картофель-фри, изжарить окорочок, пельмени (по-китайски), моментально пожарить куски рыбы или готовые котлеты (типа киевских, гордон-блю).

Совершенно новый вкус приобретают мясо и рыба, приготовленные на обычно открытом гриле, надо только резать их не очень толстыми кусками и при накрытии второй половинкой гриля, обязательно прижимать к поверхности. Скажем так, благодаря грилю вы сможете сготовить шашлык, не выходя с кухни. Вкус и цвет будут примерно такими же, а вот за соответствующим запахом надо все же идти на природу.

Мясорубку стоит приобрести электрическую.

Кофемолка на кухне может применяться не только по прямому предназначению. Начисто протерев ее, в ней можно помолоть горошковый перец, панировочные сухари, гречневую муку для блинов.

Микроволновая печь

Отдельное слово о микроволновой печи…

Когда появились первые микроволновые печи, кто-то сказал, что эта техника – для нетерпеливых и одиноких. На самом деле печка, сделавшая одну из крупнейших революций в способах приготовления пищи, – очень нужный прибор для людей практичных и целеустремленных, ценящих свое время. Очень выручает она и тех, кто много работает. Мало того, что микроволны готовят в 4–8 раз быстрее, чем традиционный огонь или электрические конфорки, печь не требует жира и обходится минимальным количеством воды, а полезные микроэлементы не вымываются во время приготовления. Все это идеально для полноценного, здорового и диетического питания. Непонимание того, как работает микроволновая печь, порождает недоверие и мифы об ее опасности и вредности приготовленных в ней продуктов. Новый микроволновый способ приготовления пищи – это электромагнитное возбуждение содержащихся в продуктах молекул воды. Микроволновое излучение – это обычные электромагнитные волны, такие же, как радиоволны, только сверхвысокой частоты (СВЧ). Мгновенно проникая, допустим, в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры. Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходят, если традиционно поставить пищу на огонь. С той разницей, что от огня возбуждение молекул намного медленнее передается от наружных слоев к внутренним, зато микроволновая энергия проникает мгновенно на глубину до 5 см (поэтому более толстые куски лучше разрезать, энергия микроволн из-за поглощения может и не проникнуть глубже). Но никаких вредных излучений, о которых ходит столько слухов, нет и не может быть. Присутствие соли заметно ускоряет нагрев в микроволновой печи. Только соль должна быть полностью растворена. Этому есть стройное физическое объяснение, но не буду вас утомлять.

У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не нагревание кухни. Поскольку микроволны действуют только на молекулы воды, они разогревают продукты до 100 °C – до точки кипения воды. Но не выше, поэтому поверхность мяса не приобретает аппетитный коричневатый цвет, а булочка – хрустящую корочку. Это может происходить только при более высокой температуре, например при жарений в жире, который нагревается гораздо выше 100 °C, или при запекании в духовом шкафу или гриле, где инфракрасное излучение создает температуру 200–250 °C и выше. Возможно, это вкусно, но нельзя сказать, что так уж полезно. Зато в микроволновой печи блюда получаются диетические. Но до сих пор многие считают, что микроволновые печи существуют только для разморозки продуктов из морозильника и для разогревания готовых блюд. Считают также, что для выпечки пирогов и булочек, а также приготовления запеченного мяса и птицы в доме нужен электродуховой шкаф; а для запекания с хрустящей румяной корочкой небольших кусков мяса и птицы, а также для приготовления аппетитных румяных бутербродов-тостов в хозяйстве необходим гриль. Однако новые современные модели микроволновых печей способны заменить всю эту технику. Чтобы мы могли воспроизводить на новой технике традиционный вкус, разработчики оснастили печь синхронным грилем, излучающим инфракрасные лучи. Они-то и обеспечивают хрустящую корочку и аромат, как из обычной духовки, только в несколько раз быстрее. А чтобы блюдо пропекалось еще быстрее, конструкторы предложили конвекционный гриль, с вентилятором, который обдувает готовящееся блюдо горячим воздухом. Для идеальной равномерности пропекания включается вращающийся противень.

Такая комбинированная печь может готовить пятью (!) разными способами: микроволновьм, традиционным (как в электродуховке), комбинированным – с использованием микроволн и традиционного способа, излучением мощного гриля с конвекцией, комбинированием гриля и микроволн.

В последнее время предлагаются печи с кварцевым грилем: он экономичен и гораздо быстрее традиционного электрического создает в печи высокую температуру.

И напоследок, несмотря на призывы экономного ведения хозяйства, советуем обязательно пожалеть себя, свои руки и купить посудомоечную машину. Да это дорого, но… Сколько высвобождается времени (например, для подработки, вязания, а это тоже способ экономии). Выгодно вдвойне, а уж как приятно не мыть каждый день посуду.

Посудомоечные машины

Посудомоечные машины могут быть в виде тумбы кухонного стола, либо встроенные в мойку (хотите – справа, хотите – слева), либо в виде симпатичного настольного шкафчика. Машина подключается к магистрали холодной воды (холодная вода все-таки чище), но может быть подключена и к горячей воде (тогда экономится время и электроэнергия на подогрев). А российские умельцы уже смекнули, что посудомоечную машину можно подключить прямо к смесителю, и тогда у вас будет выбор: чистота воды или экономия электроэнергии. Все машины работают по управляемой электроникой программе: залив дозированных порций воды, замачивание посуды, подогрев, мытье вращающимися мощными струями воды со специальным моющим средством, ополаскивание специальным составом, который не дает образоваться пятнам от воды на посуде после высыхания. Высушивает посуду мощный нагреватель. Есть машины с таймером, которые раз в сутки перемывают все, что в них свалили за день домашние. В заданный час машина сама включается и честно работает, даже если вас в это время нет дома. Приходите с работы домой – вас встречает чистая посуда. Во многих машинах применяется короткий режим предварительной мойки холодной водой, когда основная мойка посуды откладывается до полной загрузки в конце дня. Это позволяет не допускать трудно удалимых следов засохшей еды. Интересен режим горячего ополаскивания для посуды, которая не часто используется (например, при сервировке праздничного стола), и для подогрева тарелок, чтобы блюда, подавае-мые на них, дольше не остывали. Современные машины, как правило, моют за один прием от 8 до 12 комплектов посуды. Как раз для среднего застолья или набега преферансистов. Если у вас семья из 3–4 человек и достаточно много посуды, такая машина позволяет мыть посуду всего раз в день. Есть небольшие посудомоечные машины на 4–6 комплектов посуды. Программа интенсивной мойки справится даже с сильно загрязненной посудой: подгоревшими кастрюлями, сковородами, формами для выпечки и при этом потратит не больше 20 л воды. В двух съемных решетчатых корзинах прочно, без дребезжания разместится полный столовый сервиз, а столовые приборы – в специальном контейнере вниз ручками и вперемешку, чтобы не слипались.

Тройной самоочищающийся фильтр в большинстве современных моделей обеспечивает мойку посуды в небольшом количестве воды, которая постоянно остается чистой. Первая ступень фильтра задерживает крупный сор, который в конце работы вы просто вытряхиваете. Вторая ступень – пластина из нержавеющей стали с отверстиями небольшого диаметра. И третья ступень – микрофильтр с тончайшей стальной сеткой, он задерживает самые мелкие грязевые частицы. Уход за машиной минимален, в ней просто не может быть неприятных запахов. Расходная камера машины заправляется специальным моющим средством (на 1 мойку – примерно 1 ст. ложка). В другой контейнер заливается концентрированный ополаскиватель, он по каплям добавляется к воде для ополаскивания, способствует быстрому высыханию посуды и придает ей блеск. С его приобре-тением тоже нет проблем. Одной заправки хватает на много раз. Причем машина будет тратить состав, как самая прижимистая хозяйка: в зависимости от жесткости воды в вашей местности достаточно установить один из уровней регулятора расхода ополаскивателя. Уровень подбирается опытным путем, как только исчезают белесые следы со стекла. Формула «чем больше, тем лучше» здесь не работает: при избытке ополаскивателя на посуде могут оставаться полосы. Тогда поверните регулятор расхода на одно деление назад. Умная машина освобождает вас даже от заботы помнить, что пора добавить ополаскиватель: она сама напомнит вам об этом специальным индикатором. Еще один индикатор сигнализирует о необходимости добавки в специальный контейнер соли-декальцификатора. Она есть в продаже в виде гранул, но в некоторых машинах может быть использована и обычная чистая крупная поваренная соль. Одной загрузки обычно хватает на 35 моек. Но если в вашей местности вода мягкая, можно обойтись и без соли. Все это долго рассказывать, зато вымыть 12 комплектов посуды с праздничного стола в случае необходимости можно всего за 18–20 минут. И тут же подать новую смену блюд на сияющей чистотой посуде. Характерное грохотание тарелок и ложек на кухне, всегда сопровождающее ручную мойку, отменяется: шум от работы машины тише, чем от холодильника. Но коли вы продолжаете думать, что привычный способ мытья посуды руками с помощью мочалки ничего вам не стоит, вы очень сильно заблуждаетесь. Если вы имеете хорошую квалификацию и работаете, оцените стоимость одного своего часа и прикиньте, сколько таких часов ежемесячно отбирает у вас мытье посуды. Добавьте сюда время на стирку и глажение посудных полотенец, а также отрицательные эмоции, связанные с этой неблагодарной и невидимой миру черной работой, которую каждый раз нужно начинать снова и снова. И так всю жизнь. Посчитайте, за сколько месяцев окупится такая машина. А если вы можете позволить себе не работать, тоже жаль отдавать многие часы жизни, которые не оценить никакими деньгами, на это нескончаемое занятие, от которого так портятся руки… Современные электропосудомойки казались бы чем-то нереальным, если б не маленькие недостатки, которые лишь подчеркивают их преимущества: очень тонкое стекло после многократного механизированного мытья может стать не таким прозрачным. И золотые вензеля на фарфоре со временем могут потускнеть. Не любят общения с посудомоечной машиной ножи с деревянными ручками – древесина растрескивается. Но все остальное давно пора мыть в электрической посудомойке. Советую купите для машины современную красивую и долговечную посуду.

Мы полностью оборудовали нашу кухню, можно учиться экономно готовит и вкусно готовить. Рецепты, приведенные ниже можно назвать экономными, так как при минимальной норме закладки продуктов блюда получаются питательными и содержат максимум витаминов, необходимых для нашего организма.

Уксус в хозяйстве

Обычный столовый уксус – незаменимый помощник во множестве домашних дел. К примеру, жирную посуду, сковороды, противни легче отмыть, если в воду добавить немного уксуса. Так же стирают кухонные тряпки, отмывают мочалки и щетки.

Если во время варки яйцо треснет, влейте в кипящую воду 1–2 столовые ложки уксуса – и белок не вытечет из скорлупы.

Ватным тампоном, смоченным в уксусе, отлично очищаются раковины, эмалированная посуда.

Залоснившийся воротник шерстяного платья или жакета можно почистить тряпочкой, смоченной в подогретом уксусе, – блеск пропадает.

Чтобы очищенные свежие грибы не чернели, положите их в воду, добавив в нее соли и уксуса. Свежие яблоки не потемнеют, если очищенные ломтики положить в слегка подкисленную уксусом воду.

В хлебнице, в столе, в подвесном шкафчике может появиться неприятный запах от залежавшегося хлеба, но запах исчезнет, если протереть стенки тряпочкой, смоченной в уксусе.

Это свойство уксуса – испаряясь, уничтожать резкие, неприятные запахи, – удобно использовать во время стряпни: налейте на сковороду немного уксуса, поставьте ее на слабый огонь – и чад, запах жира, рыбы, чеснока вскоре улетучатся.

Чтобы избавиться от неприятного запаха при варке капусты, нужно накрыть кастрюлю тряпкой, смоченной уксусом, а сверху – крышкой.

Добавьте в воду, в которой варится свекла, 1 ст. ложку уксуса – свекла сохранит ярко-бордовый цвет, который обычно от варки становится бурым.

И вот еще о чем нужно помнить каждой хозяйке: уксус, а особенно уксусную эссенцию, нужно держать в недоступном для детей месте.

Глава 3. Экономная кулинария

Овощи – одни из главных поставщиков витаминов в наш с вами организм! Чаще употребляйте их в сыром и отварном виде, добавляйте их в мясные блюда в качестве гарниров. Они не только способствуют лучшему пищеварению, но и могут составить видную статью в экономии вашего семейного бюджета, особенно когда это овощи с вашего огорода.

Несколько советов по приготовлению овощей

Опытные хозяйки, конечно, знают, как готовить овощные блюда, чтобы они не потеряли своей витаминной ценности. Но на всякий случай напоминаем:

Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше витаминов в них остается. Поэтому старайтесь не запасать их надолго, храните в прохладном, сухом месте, в холодильнике, например, или погребе.

Очищайте и режьте овощи непосредственно перед приготовлением и не держите их в воде – часть витаминов и минеральных солей в воде разрушается или растворяется. Очищенный картофель, например, за день теряет почти 20 % витамина С, а нарезанный шпинат за час – 34 %. Только цветную капусту можно на полчаса положить в воду с солью или уксусом, чтобы очистить от насекомых и гусениц.

Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем нужно. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Если не соблюдать это правило, в тушеной капусте, например, сохраняется около 30 % витамина С, в картофельном пюре – около 20 %. Если же и то и другое готовить под крышкой, витаминов останется вдвое больше. Исключение – фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.

Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду – это тоже сбережет витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины В), поэтому не выливайте его, а старайтесь использовать для супов, соусов.

Салаты и винегреты

Любой обед должен начинаться с салата. Прелесть салата в том, что для его приготовления зачастую не требуется ничего жарить и парить, его основные ингредиенты потребляются сырыми. Открывая стол, они служат как бы прелюдией для всего обеда. Редкая женщина может представить себе стол без салата, и только уж совершенно черствое сердце не оценит ваши старания, увидев на столе несколько вазочек с разнообразными салатами.

Начнем с элементарного – с зелени. Обязательно прихватите с базара петрушку, киндзу, укроп, редиску. Очистите их ножом от корешков. Выберите гнилые, побуревшие веточки. У редиски оттяпайте ботву и волосатые носики, можете оставить небольшой (2–3 см) зеленый хвостик. Положите зелень в дуршлаг и поставьте на кастрюлю под холодную воду. Либо положите их в тазик и – туда же. Зелени стоит постоять в воде 30–40 минут, обязательно помойте и несколько раз прополощите ее, в противном случае у вас весь вечер на зубах будут хрустеть песчинки. Если вы купили зеленый салат-латук, то его лучше разобрать по листам и в таким виде мыть, у основания стебля и листьев часто скапливается песок.

Часть зелени отделите, она пойдет на резку и посыпание первых и вторых блюд, а остальное положите на тарелку – и в центр стола!

Как скромность – лучшее украшение добродетели, так и простота и безыскусность – лучшие достоинства русского салата.

Если вы по пути с рынка прихватили полкило помидоров, столько же огурцов и пару штук болгарского перца, а дома у вас найдется соль, лук и подсолнечное масло, то можете быть уверены, что уж по меньшей мере три-четыре вида салата вы приготовить сможете.

Салат из свежих помидоров

Начнем с салата из свежих помидоров.

Вот, пожалуй самый легкой салат. Всего лишь дайте себе труд прихватить на рынке в летний день с пяток помидоров – и это блюдо украсит и приятно разнообразит любой стол. Помидоры моем, режем на четвертушки, затем на восьмушки, затем еще пополам. Луковицу режем пополам, затем колечками, соединяем наши ингредиенты в миске, солим и заливаем подсолнечным маслом. Несмотря на всеобщее увлечение импортным рафинированным маслом, советуем для этого салата использовать нерафинированное, кубанское, с запахом жареных подсолнечных семечек.

По желанию этот салат можно разнообразить кусочками огурца и порезанного болгарского перца.

Мило и не так помпезно смотрится на плоской тарелке просто порезанный кружочками помидор, подсоленный и политый сверху сметаной (или майонезом). Советуем для этого использовать грунтовые помидоры.

Точно так же делаются и нарезанные кружочками на тарелке огурцы, но к ним добавляется выдавленный или мелко-мелко порезанный чеснок.

Салаты типа Оливье, Столичный и пр

Если вы твердо решили сделать сложный салат, но еще не решили, какой именно, смело берите пару яиц, пару аккуратных картофелин, пару морковок, сложите их в одну кастрюльку, залейте водой и варите до тех пор, пока не сварится картошка. К тому времени все эти ингредиенты уже будут полностью готовы для салата. Открою вам секрет, что именно эти три компонента, а еще майонез служат основой большинства наших салатов. Впрочем, у нас наверняка найдутся оппоненты: майонез представляет лишь один из многочисленной гаммы салатных соусов и салатных заправок.

Ниже мы приведем предостаточное количество этих заправок, столько, чтобы хватило на весь год.

Вначале отваренные нами ранее и охлажденные овощи надо аккуратно почистить, так чтобы на них не оставалось ни шкурочки, ни куска скорлупки.

Затем их надо крупно нашинковать (не пугайтесь, это слово означает всего лишь «нарезать небольшими кубиками» (размером примерно 1x1 см, к микрометру прибегать не стоит; если же написано, что требуется нашинковать что-либо мелко, то кубики должны иметь размер 3x4 мм). Затем складываем их в глубокую чашку и лезем в холодильник, посмотреть, какой именно салат нам лучше всего сделать.

Итак, если есть зеленый горошек и докторская колбаса, то у нас все шансы сотворить салат Оливье.

Докторскую колбасу (примерно 50 г) крупно шинкуем, засыпаем в миску, туда же добавляем зеленый горошек. Если у вас именно столько овощей, сколько мы предположили, то хватит 400-граммовой баночки, если же вы ждете большую компанию, то берите 800-граммовую банку горошка и, соответственно, вдвое больше овощей. Не волнуйтесь, все съедят! Кубиками режем отварные яйцо и картофель и добавляем майонез. Единственная проблема сможет выйти с майонезом. Его должно быть много, как можно больше, весь этот салат зиждится на майонезе, с половиной пачки к нему нечего и соваться, на небольшую тарелку может быть, и хватит 150-граммовой пачки, но на большую миску может не хватить и двух пачек, так что лучше имейте его с избытком.

Ну а если майонеза не нашлось? Подскажем рецепт его приготовления в домашних условиях.

Соус-майонез (основной)

Масло подсолнечное – 750 г, яйца (желтки) – 90 г (6 шт.), горчица готовая – 25 г, уксус 3 %-ный – 150 г, сахар – 20 г.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2–3 столовой ложки.

Масло должно иметь температуру 12–16 С°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. Разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.

Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который хорошо держится на лопатке.

В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.

При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.

Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.

Майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде. Можно приготовить майонез без горчицы, но с лимонным соком. Порой в него в процессе приготовления добавляют корнишоны, красный сладкий перец, хрен, томат и лук.

Некоторые авторитеты в салат Оливье вместо докторской колбасы кладут отварную курицу, но не нарезанную, а мелко нащипанную.

Если горошка не оказалось, но обнаружилась баночка сайры либо любых других консервов в собственном соку, то делаем рыбный салат. А именно: открываем консервы, измельчаем их ножом и засыпаем в миску с овощами, а затем много-много майонеза.

Однако представим себе невероятный случай, что и консервов не оказалось в холодильнике. Тогда при внимательных поисках мы можем обнаружить с полпачки мороженых креветок, оставшихся с прошлых пивных посиделок. Отлично! Делаем салат с креветками. Все то же самое, но вместо колбасы и горошка засыпаем в миску сваренные, затем (обратите внимание) очищенные (!) и крупно порезанные креветки. И опять же майонез.

Кстати, не мудрствуя лукаво, точно так же вы можете сделать салат из кальмаров, всего лишь сменив креветки на консервированного кальмара. Если у вас в морозильнике случайно завалялась тушка мороженого кальмара, отбейте ее молотком, отварите в соленой воде и нашинкуйте. Картофель надо помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук – очистить, помыть, нашинковать. Мясо кальмара (взять «кальмары, консервированные в собственном соку»)измельчить, соединить с картофелем и луком, добавить майонез, соль, перемешать, выложить горкой и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа, кинзы – это считается универсальным украшением любого блюда.

Впрочем, в мире предостаточно невероятных ситуаций, возможно, у вас дома не нашлось ни горошка, ни консервов, ни креветок, ни даже пресловутого кальмара. Но не переживайте, тогда мы делаем зеленый салат. (Надеюсь, уж обычный-то кочешок или пучок салата, идя с рынка, вы догадались прихватить.) Подойдет и латук, и крупные кочаны салата, и мелкие рыхлые кочанчики зеленого салата. Возьмем грех на душу и признаемся, что тут подойдет даже мелко-мелко нарезанная молодая капуста. Итак, салат мелко режется, добавляется к овощам и заливается майонезом.

Учтите, что солить салат надо экономно, поскольку майонез и сам по себе достаточно солон, щедро сдобрив салат солью, вы рискуете напрочь испортить его. Вот перчику для пикантности можно добавить, но не красного.

В случае, если в доме нет ни майонеза, ни растительного масла, ни времени сбивать самостоятельно майонез, вполне можно полить салат «салатной заправкой» из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Салатные заправки

Вариант первый.

Масло подсолнечное – 500 г, уксус 3 %-ный – 500 г, сахар – 40 г, перец молотый – 2 г, соль – 20 г.

Вариант второй.

Масло подсолнечное – 250 г, уксус 3 %-ный – 750 г, сахар – 50 г, перец молотый – 2 г, соль – 20 г.

Крабовые палочки – экзотический продукт, бытовавший ранее только в столице нашей Родины и распространившийся в последнее время по всем остальным городам и весям, мог бы, наверное, спровоцировать вас на создание крабно-палочного оливье, однако готовится он несколько иначе. Необходимым ингредиентом салата из крабовых палочек является отваренный рис. Не допуская превращения риса в рисовую кашу, снимите его с огня, перелейте в дуршлаг, стоящий над кастрюлей, сполосните холодной водой. Высыпьте горкой в миску. Крабовые палочки (с полпачки, около 100 г) крупно нашинкуйте, то же сделайте с парой вареных яиц, засыпьте в миску и залейте майонезом. Не будем уточнять, что точно так же можно приготовить салат из «крабного мяса» и из вареных креветок.

Вареные креветки появились сейчас в изобилии. Продаются они в полуготовом состоянии и доводятся до готового состояния, будучи брошенными в кипящую воду на 10–15 минут. Воду надо посолить (1 ст. ложка соли на 1–1,5 литра воды), добавить шепотку перца и лавровый лист. Креветки выйдут очень приятными и пикантными. Очищать их надо, прихватив пальцами левой руки хвостик и вытягивая его от мяса, а пальцами правой освобождать тушку от лапок. Голову с усами и глазками без сожаления выбрасывайте.

Любимым лакомством многих россиян является свекольно-чесночный салат с орехами. Тут и рассказывать вроде бы нечего, само название обо всем говорит. Однако уточним, что свекла варится с кожурой до мягкости (примерно 1 час), затем охлаждается и чистится, стругается на некрупной терке. В нее добавляется пара зубчиков чеснока и сердцевина 5–6 хороших грецких орехов. Все это солится, перемешивается и – майонез, майонез…

Свекла является необходимым ингредиентом и для настоящей русской селедочки «под шубой».

Селедка берется крупная, жирная. Отрезаем голову и хвост. Чулком снимаем кожицу. Потрошим селедку, вычищаем изнутри и тщательно отделяем ее от костей, даже от самых мелких. В том числе и от хребта. Затем берем большой и острый нож и на доске мелко-мелко рубим селедку. Важно в этой рубке соблюсти меру, так как крупные куски мяса в шубе так же недопустимы, как и соленая рыбная каша. Ссыпаем нашу селедку на тарелку или миску и слегка трамбуем, чтобы верх ее был плоским, немножечко с горбом. На селедку мы ковром кладем мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную отваренную картошку, по желанию мелко натертую на терке сваренную морковь, а застилается это сплошным слоем сваренной и натертой на терке свеклы. Однако и это еще не все – залейте все это слоем густого майонеза, а сверху этаким снежком присыпьте натертым желтком вареного яичка…

Для того чтобы приготовить зеленый салат, отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2–3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продержав 1–2 часа в холодной воде, промывают зеленый сельдерей 2 раза в чистой воде.

Зелень петрушки. Ее промывают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов.

Огурцы свежие. Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.

Огурцы соленые. Нарезают ломтиками, крупные – очищают от кожуры.

Помидоры. Для салата отбирают спелые, крупные помидоры промывают холодной водой и нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду, а затем снимают кожуру.

Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими ломтиками, которые разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, резаный лук поливают уксусом.

Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки размером 3–4 см, для винегретов лук нарезают мельче.

Яблоки и груши. Очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно также сначала разрезать яблоки и груши на 4 части, вырезать сердцевину, а потом уже нарезать их ломтиками, соломкой или кубиками.

Апельсины и мандарины. Очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.

Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решете; косточки из вишни и черешни удаляют.

Морковь, репа. Очищают от кожуры, моют и варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (½ см).

Картофель. Варят в кожуре. Охлаждают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками.

Свекла. Варят или запекают в духовом шкафу. После охлаждения очищают и нарезают ломтиками.

Спаржа. Промывают, тонким ножом срезают кожицу, затем снова промывают и нарезают палочками длиной 3–4 см. Варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.

Цветная капуста. Разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.

Стручки фасоли и гороха. Очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2–3 см, стручка гороха разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Бульоны

С древнейших времен в рационе человека состоят жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса, костей, рыбы, грибов с приправой из овощей, круп и т. п. Они любезны желудку тем, что питательны и легко усваиваются, содержат в себе вкусовые вещества, способствующие сокоотделению. Лавровый лист, душистый перец, белые коренья, зелень лука и петрушки сообщают супам аромат, усиливающий секрецию пищеварительных желез. Но как основой нашего дыхания является воздух, а основой организма – вода, так же и основой любого супа является бульон.

Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому первое, чему надо научиться, это правильно приготовить бульон. Бульоны являются также основой для приготовления бесчисленного множества соусов и подлив, которые облагородят приготавливаемые вами блюда, придадут им совершенно новый вкус и аромат. Словом, и питание, и лекарство, и основа супов, и основа всех соусов – вот что такое бульон.

В кулинарной практике приготовляют в основном бульоны мясные (костный – из мясных костей, мясо-костный – из мяса и костей), рыбные (которые иногда неправильно называют ухой; их готовят из пищевых рыбных отходов – голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), а также грибные бульоны (из сушеных грибов). Кроме того, многие супы готовят просто на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания.

Бульоны для соусов варят концентрированными.

Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов составляет 1 л, а грибного бульона 5 л из 1 кг сушеных грибов.

Концентрированные мясные и рыбные бульоны используют для варки супов в количествах, указанных в раскладке для костей, мясных и рыбных продуктов. Например, если в раскладке на порцию супа указано 50 г костей, то берут 50 г бульона. Концентрированного грибного бульона берут в 5 раз больше, чем грибов, указанных в раскладке. Например, при норме 5 г грибов на порцию концентрированного грибного бульона следует взять 25 г.

Варка бульонов имеет общие особенности для всех видов продуктов.

Первое: в кастрюлю с продуктом наливается чистая холодная вода.

Второе: до кипения бульон стоит на большом огне, затем снимается образовавшаяся на поверхности пена. Пена может сниматься несколько раз.

Третье: огонь убавляется, и бульон тихо доваривается до полной готовности.

Готовность бульона определяется в каждом отдельном случае в зависимости от вида заложенного продукта. Так, скажем, куриный бульон может быть приготовлен в течение часа, однако некоторые экзотические сорта российских кур сохраняют дивную упругость мускулатуры и через три часа интенсивной варки. Как сказал бы классик, «гвозди бы делать из этих курей…»

Мясо-костный бульон

Кости мясные – 1000 г, говядина – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка – 3 веточки.

Для приготовления мясо-костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Учтите, что как «рыба гниет с головы», точно так же и в мясе прежде всего портятся кости. Не думайте, что плохие кости станут лучше в результате длительной варки! Но из хороших свежих костей, так называемых «бульонок», получается прекрасный, питательный и очень вкусный бульон, который уже сам по себе является отличным первым блюдом! Добавление в бульон мяса сделает его более питательным и снабдит вас прекрасным вторым блюдом – отварным мясом, хотя бульон вполне можно варить и из одних костей.

Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, их рекомендуется измельчить. Для этого позвоночные кости надо порубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой (на свете есть предостаточно любителей мозговых костей, грех лишать их такого удовольствия). Плоские кости нарубите на части размером 6–8 см. Телячьи и свиные кости можно слегка поджарить в жарочном шкафу.

Подготовленные кости заложите в кастрюлю, залейте доверху холодной водой (стоит брать примерно 1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), накройте кастрюлю крышкой и, нагревая на сильном огне, как можно быстрее доведите содержимое до кипения. Как только бульон закипит, откройте крышку, снимите пену, затем постепенно убавляйте огонь, не допуская в дальнейшем быстрого кипения. Всплывший на поверхность бульона жир стоит частично снять, но не весь, поскольку наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.

За час-полтора до окончания варки в бульон нужно положить морковь, петрушку, сельдерей, лук. Тогда же его можно и подсолить.

Сколько времени варить бульон? Говяжьи и бараньи кости следует варить 4–5 часов, а телячьи и свиные – 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым, в зависимости от того, какие вы кости в него положили.

Не варите кости позвоночника, так как содержащийся там спинной мозг – амурет невкусен и способствует образованию мути. Поэтому не соблазняйтесь рыночной дешевизной позвоночных костей – потому они и дешевы. Бульон также выйдет мутным, если вы в него доливали холодную воду или не снимали пену. В таком случае его следует осветлять оттяжкой на яичном белке. Но наилучший способ добиться прозрачности и чистоты бульона и убрать муть – после закипания бульона всю воду слить, а мясо и кости переложить в другую кастрюлю и повторить всю процедуру!

По той же методике приготовляется бульон из домашней птицы, варится меньше, так, хорошая бройлерная курица варится не более часа-полутора, для суповых кур и дичи это время можно увеличить вдвое (кости лучше варить 2–3 часа). Готовность кур определяют при помощи поваренной иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, – куры сварились).

Вынутых из бульона кур надо накрыть влажной марлей для предохранения от подсыхания. Затем бульон следует процедить.

Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в него оттяжку – обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

Грибные бульоны являются непременной принадлежностью постных дней, они вкусны и ароматны, на них готовят широкую гамму постных и вегетарианских супов и соусов. Их варят преимущественно концентрированными и разводят до необходимой консистенции кипяченой водой.

Тщательно перебранные и промытые сушеные грибы положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Через 3–4 часа набухшие грибы отварите в той же воде, где они размокали. Варить их надо до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедите, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы надо ввести в суп за 15 минут до конца варки.

Если вы опасаетесь, что ваши сушеные грибы сильно загрязнены, то залейте их холодной водой, оставьте в ней на 10–15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду. Грибы снова залейте холодной водой (2 л на 100 г грибов), оставьте часа на 3 и затем отварите в той же воде.

Овощной бульон

300 г смешанных овощей (морковь, петрушка, кусочек сельдерея, половина лука-порея), 1,5 л воды, соль, перец, зелень петрушки.

Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.

Коренья моркови, петрушки, сельдерея, лука-порея очистите, вымойте, сполосните, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока количество жидкости не сократится приблизительно до 1 л. Тогда бульон можно приправить по вкусу солью, а при желании – перцем. Отцедите, перелейте в чашки, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропом. Бульон подавайте ко второму блюду в горячем виде.

Из оставшихся после варки бульона овощей можно сделать салат с майонезом для тех, кто решил похудеть. И все же этого салата не следует есть слишком много.

Окраска бульона янтарным цветом

Сварите отдельно шелуху от 2 луковиц. Луковицу мелко искрошите, поджарьте в ложке масла.

Истолките 2 куска сахара и высыпьте на сковородку, мелко накрошите 2 моркови, 1 петрушку, 1/3 сельдерея и поджарьте до темного цвета на плите.

Полезный совет

Любые бульоны после приготовления надо обязательно процедить – в них могут остаться легкие косточки и прочий пищевой мусор. Лишь после этого можно подавать их к столу или использовать для приготовления супов или соусов.

Супы

Общее правило приготовления супов заключается в том, что продукты не следует подвергать излишней тепловой обработке, иначе снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид, теряется аромат. Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше.

Морковь лучше вводить в супы пассерованной (т. е. слегка обжаренной). Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо. При поджаривании моркови усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый цвет, придает супам красивый вид.

Существует несколько видов супов. Градаций у супов множество. По способу приготовления они делятся на заправочные, прозрачные, пюреобразные; по жидкой основе – супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе.

По температуре подачи супы подразделяются на горячие и холодные: первые должны подаваться к столу с температурой 75 °C, а вторые – с температурой 10–12 °C.

Кстати, не лишне бы вам, дорогой читатель, помнить, что чрезмерно охлажденная пища теряет свои вкусовые качества, а нагретая выше 75 °C может обжечь рот, привести к заболеванию желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления одной порции супа берут, как правило, 300–350 г жидкости (бульона, отвара, воды).

Суп необходимо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждый день приносило заряд здоровья и праздник, чтобы оно было желанным, и его с нетерпением ждали.

Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, а в Европе – в супнице, так называется овальная фарфоровая кастрюля с крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставить прямо на стол. И если суп сварен с высокой степенью умения, он может стать украшением стола и по своим вкусовым качествам действительно «первым блюдом».

Для того чтобы приготовить вкусный суп, необходимо придерживаться нескольких основных правил:

необходимо, чтобы все продукты были свежими;

при разделке надо строго соблюдать форму их нарезки, характерную для супа, который вы готовите, так как и она влияет на его вкус;

закладку продуктов в суп надо производить в определенном рецептурой порядке;

солить суп надо всегда в конце приготовления;

при варке супа за ним надо неустанно наблюдать, чтобы он не перекипел.

В мировой кулинарной практике известно полторы сотни типов супов, которые подразделяются более чем на 1000 видов, причем каждый вид имеет еще и несколько подвидов и вариантов. Это и неудивительно: ведь каждый человек, подошедший к плите и начавший готовить, становится, пусть лишь на некоторое время, поваром, а значит, творческой личностью, своего рода художником котла и поварешки. Творцам же свойственно отклоняться от канонов искусства и самим изобретать и фантазировать (в данном случае – у плиты).

В этой книге приводятся лишь малую толика рецептов приготовления первых блюд, взяв по нескольку из наиболее известных типов супов.

Прозрачные супы

Прозрачные супы, по сути дела, и являются бульонами, однако они подаются к столу как самостоятельное блюдо с различными принадлежностями и гарнирами. Бывают настолько удачные сочетания, что они уж и не требуют иных сопроводительных блюд, настолько вкусным сытным и питательным получается бульон.

Общепризнанно, что лучшие бульоны получаются из говядины, кур и дичи, поскольку мясо этих животных содержит большое количество экстрактивных веществ. Рыбный же прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Мясные бульоны для прозрачных супов варят обязательно с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а рыбные (уху) – с зеленью петрушки, сельдерея и луком.

Добиваясь большей прозрачности, бульоны осветляют (оттягивают), в результате чего они еще и насыщаются экстрактивными веществами. Для осветления 1 л мясного бульона требуется 75 г мяса и 6–7 г яичного белка. Прозрачные супы подают в бульонных чашках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.

Гарниром для прозрачных супов служат овощи, макаронные изделия, запеченный рис, яйца и т. п. При этом готовят их отдельно от бульона.

Принадлежностями к бульонам, поданным в чашках, являются гренки, пирожки, кулебяки, а также пироги с рисом, капустой, морковью, мясом. К бульонам с гарнирами подают пирожки.

В зависимости от вкуса, сезона, набора имеющихся продуктов гарниры могут варьироваться. Наилучшими сочетаниями являются такие, как:

– припущенные с бульоном морковь и репа в форме маленьких шариков и филе дичи, нарезанное короткой соломкой (к бульону из дичи).

оригинальный нарезанный кубиками или брусочками омлет двух цветов: зеленый (со шпинатом) и красный (с томатной пастой). Порой подают и омлеты трех сортов: с добавлением моркови, шпината и натурального цвета;

хороши в бульонах мелко нарезанные отваренные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками вареные куриные печенки; нарезанный кружочками и сваренный в бульоне картофель; нарезанный тонкой соломкой сельдерей, также сваренный в бульоне (к куриному или мясному бульону);

нарезанные и припущенные свежие помидоры без кожицы и листики щавеля; вермишель, отваренная в подсоленной воде;

омлет с морковью и омлет с зеленым горошком, нарезанные в любой форме, припущенные листики щавеля;

мелкие кнели из курицы, нарезанный и припущенный салат-латук и отдельно воздушные орешки – профитроли (к бульону куриному или из дичи);

омлет с нарезанными кубиками каштанами, нарезанное короткой соломкой филе фазана;

классическим гарниром к куриному бульону являются отварные куриные крылышки с домашней лапшой и ошпаренные листиками петрушки;

для банкетного стола годятся поданные с прозрачным супом донышки вареных артишоков и головки шампиньонов, нарезанные соломкой, к ним же подаются кнели из курицы;

хорошо сочетаются овощи, нарезанные соломкой или кубиками, отварное филе курицы, дичи или язык соленый (красный);

нарезанные кубиками и припущенные с маслом и бульоном свежие (тепличные) огурцы, зеленый горошек, мелкие кнели из курицы;

кнели из дичи или курицы и нарезанный соломкой и сваренный в бульоне салат-латук.

Супы, гарниры, мясо не забудьте посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого и ботву редиски: она также полезнее, чем сама редиска.

Русский борщ

Русский борщ – это своеобразный тест на мастерство хозяйки. Он не сложен в приготовлении, если соблюдать правила его приготовления. Вначале надо приготовить прозрачный мясной или мясо-костный бульон (см. выше).

Вариант 1

Свекла – 100 г, капуста – 60 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин столовый (или жир) – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3 %-ный – 8 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Нарезанную соломкой или ломтиками свеклу надо потушить в закрытом сотейнике с добавлением маргарина или снятого с бульона жира (а лучше сливочного масла), томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2–3 г уксуса или томат-пасты. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.

Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу необходимо тушить 30–40 минут, молодую – 10–15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ в течение 20–30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5–2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15–20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить 1 ст. ложку настоя или влить его необходимое количество в кастрюлю.

Вариант 2

Этот способ более прост, окраска свеклы в нем ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

Вначале следует сварить мясной бульон из 500 г говядины. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи время от времени помешивать и прибавлять по мере надобности бульон. Через 15 минут добавить нашинкованную капусту и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи готовым бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Борщ можно приготовить и с картофелем.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

В борщ порой добавляют «украинские пампушки» – их можно приготовить из черствого хлеба. Нарезать 200–250 г черствого хлеба кусочками толщиной 2–3 см, длиной около 8 см. Приготовить приправу: в эмалированной миске растереть с солью 4–5 зубчика чеснока. Залить чеснок 3–4 ст. ложками воды и 2 ст. ложками растительного масла. В эту приправу опустить ненадолго каждый кусочек и выложить на противень. Подсушите их недолго в нагретом духовом шкафу – «пампушки» готовы, и их можно подать к борщу.

У борща масса разновидностей. Есть борщи рыбные, «птичные», грибные, польские и мордвинские… По сей день вся наша семья собирается на традиционный воскресный «зеленый борщ». У борща интенсивно зеленый цвет, изумительный, чуть кисловатый вкус, он хоть и сытный, но непременно хочется попросить добавки.

Свекла – 60 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук зеленый – 15 г, щавель – 50 г, шпинат – 50 г, мука – 3 г, томат-пюре – 15 г, маргарин столовый – 10 г, сахар – 3 г, уксус 3 %-ный – 5 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).

Подавать борщ с простоквашей и зеленью.

Нельзя отказать себе в удовольствии приготовить летний борщ со свекольной ботвой.

Свекла с ботвой – 100 г, картофель – 80 г, морковь – 20 г, петрушка – 10 г, лук-порей или лук репчатый – 20 г, кабачки – 50 г, помидоры – 40 или томат-пюре – 15 г, маргарин столовый – 10 г, уксус 3 %-ный – 3 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы – кусочками размером 2–3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15–20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом.

Подавать этот борщ следует со сметаной и зеленью.

Зачастую мы в рецептах видим рекомендации залить борщ квасом – это не магазинный бутылочный квас, а специфический – свекольный квас.

На 10 л кваса: свекла – 4 кг, вода – 12 л.

Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1,5 кг) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения (через 2–3 суток) перенести квас в холодное место, и через 13–15 часов он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4–5 раз) и периодически удалять плесень.

Щи

Несправедливо было бы, говоря от повседневных блюдах русского стола, не упомянуть о щах. С незапамятных времен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом. Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками, и с яйцом, и с ветчиной, и др. Такое разнообразие добавок, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность в народе.

Настоящие щи (шти) включают 6 компонентов: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец (горошком), лавровый лист, дольки чеснока. Это «щи богатые». Мясо – грудинка, голяшка; грибы – сухие и соленые. Все остальные щи – только вариации «богатых», от которых отнимается тот или иной компонент. Основное правило при варке постных щей – вначале сварить навар из грибов и мяса с мелкон арезанным луком и только после этого положить капусту и посолить. В заключение кладутся пряности, а на столе щи забеливаются сметаной. Делать к щам подболтку из муки, пережаренной с маслом, не рекомендуется: это ухудшает вкус щей – хотя и так делают.

Составной частью овощного гарнира, преобладающей по количеству, в щах является белокочанная капуста (свежая или квашеная), савойская, а также капустная рассада (молодая). Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты. Кроме того, для приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат. Щи приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и на воде. На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.

К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты – крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.

Вот типичный пример «богатых щей» из квашеной капусты.

450 г говядины, 200 г костей, 500 г квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 2 корешка петрушки, 100 г шампиньонов или 50 г сухих белых грибов, ½ ст. ложки томата-пасты и муки, 2 ст. ложки топленого масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.

Сварить бульон из говядины. Грибы отварить отдельно, но грибной бульон не выливать, он вам понадобится.

Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пасту, муку и тушить около часа в глубокой сковороде на небольшом огне вместе с обжаренными морковью, луком и костями. Посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить сахару.

Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в кастрюлю, а еще лучше – в глиняный горшок или чугунок, залить бульоном и варить до готовности. Щи заправить мелко порезанным чесноком и зеленью петрушки.

Сметану подать отдельно.

Рассольник

Если говорить о блюдах, наиболее распространенных и любимых нашим народом, то на первое место можно поставить борщи, на второе – щи, а третье место в этом символическом рейтинге популярности непременно займут рассольники.

Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда на Руси оно именовалось «калья» и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.

Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с XV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе – вегетарианские или чаще с субпродуктами. «Кальями» стали называться только рыбные слабокислые супы, а в подраздел «солянки» выделились более кислые и более концентрированные.

Обязательная составная часть всех рассольников – это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников, кроме соленых огурцов, входят картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец).

Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой – на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде.

В рассольниках используют преимущественно субпродукты – говяжьи или телячьи почки либо набор потрохов (желудочки, сердце, печень, легкие, ножки), а также потроха от домашней птицы (куриные, индюшачьи, гусиные, утиные). При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая – пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая – употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая – подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая – пойдут в вегетарианский рассольник. К различным рассольникам подбирают и разные виды пряностей.

Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосолоноватым вкусом, необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 100–120 г на 1,5 л супа). Чистый рассол в рассольники добавляют редко и в малых дозах – если огурцы недостаточно соленые. Прежде чем заливать рассол в бульон, его нужно прокипятить.

Вкус рассольника во многом зависит от качества соленых огурцов и рассола, поэтому необходимо обращать на этот продукт особое внимание.

Соленые огурцы следует использовать с приятной хрустящей и плотной мякотью, имеющей солоновато-кислый вкус и аромат с привкусом пряностей. Рассол также должен иметь приятный аромат.

Для приготовления рассольников корнеплоды нарезают соломкой, а репчатый лук шинкуют, пассеруют отдельно, причем в закрытой посуде, на слабом огне, периодически помешивая. Если белые коренья закладывают в бульон сырыми, вкус рассольника ухудшается, а сами коренья становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают рассольнику неприятный вкус и цвет. Картофель следует нарезать небольшими брусочками.

Соленые огурцы с пожелтевшей или грубой кожицей надо обязательно очистить. У огурцов с крупными семенами нужно вычистить сердцевину. Подготовленные огурцы нарезать соломкой или кубиками, добавить бульон и припускать в закрытой посуде 20–25 минут.

Крупу промыть холодной водой, залить кипятком и на 30–45 минут поставить распариваться, меняя кипяток.

Почки зачистить от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 часов (воду периодически менять), отварить в течение 20–30 минут, вынуть и нарезать тонкими ломтиками.

Перед подачей в тарелку с рассольником кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока. Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегаи.

Солянка

Еще одно старинное русское блюдо когда-то называли «селянкой» (от слова «село»), теперь же они чаще именуются «солянками», наверное, производным тут служит слово «соль». Солянки отличаются острым вкусом и высокой питательностью. Зачастую солянки служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хати, шурпа. По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые.

В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.

В жидких солянках жидкости мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая.

Принцип приготовления солянок в основном один и тот же.

Очищенный лук (лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением.

Нашинкованный лук смешать с растопленным сливочным маслом и пассеровать без специй и томата-пюре до тех пор, пока он не станет мягким (специи при длительной тепловой обработке придают луку горький вкус, а с томатом-пюре лук пассеруется значительно дольше и плохо разваривается).

Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует добавлять в солянку за 5–8 минут до подачи.

Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу обязательно очищать; если семена крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек. Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее во время варки солянки.

Мясо нужно вынуть из бульона и хорошо охладить, чтобы оно окрепло.

Влажное мясо трудно нарезать, не деформируя.

Для приготовления мясной сборной солянки обычно берут набор мясопродуктов трех – шести наименований (говядина, телятина, почки, языки, ветчина, сосиски), но при всех сочетаниях желательно, чтобы в солянку входили нежирная ветчина и сосиски.

Из субпродуктов в солянки используют почки, язык, вымя и сердце.

Особо тщательно нужно обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку надо обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5–8 часов (воду желательно менять каждые 2–3 часа). Затем воду слить, залить свежей (на 1 кг почек 3 л воды) довести до кипения, снова слить, опять залить почки холодной водой и только тогда варить их до готовности. Если и после этого останется неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Вареные почки обмыть холодной водой и хранить в посуде, накрыв влажной тканью.

Язык перед варкой тщательно промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении 1,5–2 часа. За 30–40 минут до готовности добавить в воду соль, морковь, зелень петрушки, репчатый лук. Вареный язык нужно сразу же переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожу и до нарезания хранить на холоде в закрытой кастрюле, так как без кожи он быстро темнеет.

Говяжье сердце разрезать вдоль, положить на 1–2 часа в холодную воду, тщательно промыть и удалить остатки крови. Затем залить горячей водой и варить до готовности при слабом кипении. В конце варки добавить соль.

Готовое сердце охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Традиционно жидкие рыбные солянки готовили из осетровых и судака. Однако их с успехом могут заменять многие океанические и морские рыбы – нототения, бельдюга, мероу, тунец, луфарь, зубатка, морской окунь, ставрида, скумбрия и др. Причем рыбный бульон получается наиболее вкусным и наваристым, когда его готовят из разных видов рыб, а не из одного вида, даже более ценной породы. Вот почему рыбную солянку желательно готовить из 2–3 видов рыб, а для варки бульона, помимо рыбы, использовать еще рыбные пищевые отходы и рыбу-мелочь (ее надо внимательно перебрать, удалить жабры, тщательно промыть и варить целиком). При этом следует помнить, что головы частиковых соленых рыб, свежего леща, сазана, воблы придают бульону горький вкус и поэтому не пригодны для приготовления солянок.

В рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Приготовляя сборную мясную солянку, надо вначале сварить бульон, процедить его. Вынуть кости, мясо, ветчину со шкуркой. Мясо и ветчину нарезать порционными кусками.

Для бульона: кости мясные – 1000 г, мясо – 400 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) – 200 г, сосиски – 200 г, почки – 500 г,

В солянку: лук репчатый – 50 г, огурцы соленые – 30 г, каперсы – 10 г, маслины – 25 г, оливки – 8 г, томат-пюре – 25 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г, лимон – 1/10 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5–8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также нарезанное отварное мясо, сосиски, почки и специи и варить 15–20 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Солянку из домашней птицы и дичи следует готовить так же, как солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.

Приготовляя сборную грибную солянку, надо сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4–5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12–15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы (см. выше).

Желанным добавлением в русскую солянку являются маринованные или соленые грибы. Для солянки маринованные опята, соленые рыжики или грузди следует ошпарить кипятком и нарезать соломкой.

Затем все подготовленные продукты следует положить в кипящий бульон и варить в течение 10–15 минут, после этого добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Рыбные супы

Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от того, как он приготовлен, во многом зависят вкусовые достоинства супа. В старину, например, ухой называли только чистый рыбный навар (бульон). Теперь же в литературе по кулинарии можно встретить рецепты ухи с разными наполнителями. Чтобы приготовить настоящую рыбацкую уху по всем правилам старинной технологии, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями, приведенными ниже.

Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных – ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, принадлежащая тому или иному виду, обладает определенными, только ей присущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь – нежность и особую сладость.

Самой вкусной получается уха, приготовленная из живой или только что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее не получится такой вкусной.

В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу.

Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья (петрушки и сельдерея, репы), специи (перец, лавровый лист), лук, зелень и несколько ломтиков лимона.

Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее 1,5–2 часа до полного разваривания, т. е. до тех пор, пока она не превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне до готовности, а затем подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску по куску рыбы.

Что касается количества рыбы, которое необходимо для приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше взять из расчета 1 кг на 1,0–1,5 л воды.

Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную икру, полученную при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона необходимо взять 1 ст. ложку черной икры, растолочь ее как можно мельче, влить полстакана холодной воды, размешать, влить 1 стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом огне 10–15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения. Вот как варится хорошая рыбацкая уха.

Рыбацкая уха

Ерши или окуни – 150 г, икра паюсная – 8 г, петрушка – 5 г, сельдерей – 5 г, лук – 10 г.

Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40–50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1–2 ст. ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (0,4–0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20–30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.

При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем. Лучшая уха получается из мелкой рыбы – ершей и окуней.

Некоторые авторитеты за 10 минут до окончания варки наливают вуху стопочку – 75 г – водки. Встречаются рецепты и с шампанским, однако подобные добавки вряд ли способны убить вкус и аромат свежеприготовленной ухи.

Ухи существует множество видов, большей частью ее варят с добавлением круп, помидоров, как, например, уха ростовская.

Бульон (уха) – 400 г, судак – 95 г, картофель – 150 г, петрушка – 20 г, лук – 25 г, помидоры – 85 г, масло сливочное – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

В процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук, петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20–25 минут. За 10–15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1–2 куска), а через несколько минут – помидоры и специи (лавровый лист, перец).

По окончании варки в уху добавить сливочное масло.

Или традиционный рецепт – уха рыбацкая с крупой.

На 1 кг рыбной мелочи: вода – 1,5–2 л, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1–2 шт., пшено – 1/3 стакана, масло растительное – 1–2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., черный душистый перец – 5–6 горошин, зелень укропа – 1 пучок.

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1–2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10–15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Холодные супы

Холодные супы – желанное блюдо в жаркий летний день. Их приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.

В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют холодную кипяченую воду (до 50 %). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.

В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.

Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной. Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов.

Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8-12 °C. При подаче к столу в суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли же подавать лед отдельно на розетке.

Весьма популярен холодный борщ – свекольник.

Свекольник

Квас хлебный – 300 г, свекла с ботвой – 80 г, морковь – 20 г, огурцы – 50 г, лук зеленый – 25 г, яйца – ½ шт., сметана – 40 г, сахар – 5 г, уксус 3 %-ный – 5 г, зелень.

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки – кусочками в 2–3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20–30 минут. За 10–15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной.

Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать.

При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.

Достаточно подзабытое блюдо – Русская ботвинья – холодный рыбный суп со щавелем, шпинатом и салатом.

Русская ботвинья

Осетрина или севрюга —400 г, или балык белорыбий – 300 г, или крабы – 350 г, квас хлебный – 700 г, шпинат – 100 г, щавель – 100 г, лук зеленый – 100 г, салат – 200 г, огурцы – 120 г, хрен (корень) – 15 г, раки – 4 шт., лимон (цедра) – ¼ шт., сахар – 25 г, зелень.

Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также консервированными крабами.

Вначале надо рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.

При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.

Простая овощная окрошка готовится на основе обычного хлебного кваса (предпочтительно несладкого).

Овощная окрошка

На 2 порции: квас хлебный – 3 стакана, картофель (средний) – 1 штука, лук зеленый – 60 г, редис – 3 шт., половина свежего огурца (100 г), сметана – 2,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, укроп.

Картофель следует отварить в кожице, очистить. Огурцы и редис нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук нашинковать и растереть деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.

Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, добавить сметану и развести квасом. В приготовленную смесь добавить нарезанные продукты и перемешать. Сметану и мелко нашинкованный укроп положить прямо в тарелку.

Картофельный стол

Не правда ли, в наши дни без картошки трудно представить наше меню? Ешь хоть каждый день! Главное, приготовить так чтобы не приедалось! Госкомстат уверяет, что население России съедает в год более 18 000 000 тонн картофеля. Если все эти клубни погрузить в товарные вагоны, поезд протянется через всю Россию – от Москвы до Владивостока. Тем важнее правильно ее хранить и правильно приготовить, чтобы терялся минимум питательных веществ. Вареный картофель – основа для многих блюд, и надо выработать в себе привычку варить его правильно и детей своих к тому же приучить.

Наиболее полезный способ варки картофеля – способствующий сбережению в нем витаминов – в мундире, т. е. в кожуре. При этом перед закладкой в кастрюлю картошку необходимо тщательно промыть.

Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см над клубнями. Учтите, чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при варке теряется ¼ витамина С, в кипяток – всего 7 %. Если начнете варить картошку «в мундире» в холодной воде, она потеряет ¼ витамина С, а в кипящей потери практически не будет. И наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин – варить картофель на пару.

Залив картошку кипятком, обязательно закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и продолжайте варку уже при слабом огне.

Когда она будет готова, слейте воду и 3–5 минут подержите на маленьком огне – обсушите.

Разумеется, порекомендовать варить «в мундире» можно лишь молодой, здоровый картофель. При малейшем подозрении на гнилость или червоточину надо вырезать пораженное гнилью место, а если таких нашлось 2–3 клубня, лучше отказаться от таких витаминов и тщательно почистить весь картофель и порезать его на 4 части.

Если картофель позеленел (хранился на свету), значит, он содержит повышенное количество ядовитого вещества – соланина.

Такой картофель нужно очищать очень тщательно, срезая все позеленевшие места, а варить в большом количестве воды.

Все знают, конечно, что при низкой температуре картошка портится. Увы, никакой кулинарной обработкой исправить «сладкую» подмороженную картошку уже нельзя: крахмал перешел в сахар, и это явление необратимо. То же происходит при поражении клубней. Подмороженная и проросшая картошка не только невкусная, но и темная на вид. Таким образом, зимой мы рекомендуем покупать картофель только в овощных магазинах, где лучше условия для его хранения. Но магазин магазину рознь. Вот почему по осени рачительные хозяева покупают 1–2 мешка картошки и хранят ее дома. Часто ее хватает до весны.

Картофельные запеканки

Картофельные запеканки бывают разных видов, и приготовить их несложно, и вместе с тем это блюдо вполне может быть подано к праздничному столу.

Запеканку готовят когда ни на что не хватает времени и впереди еще куча домашней работы. Картофель чистят, моют, нарезают тонкими ломтиками и слоями складывают в толстостенную кастрюлю, хорошо смазанную маслом. Каждый слой картошки перекладывают репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпают солью, перцем, рубленой зеленью и поливают растительным маслом. Верхним слоем должен идти картофель. Затем всю кастрюлю ставят на конфорку, и когда слегка подпечется – заливают молоком, кладут поверх кусочек масла или маргарина, допекают в нежаркой духовке, пока все молоко не впитается, а картофель не приобретет приятный золотистый цвет. Как видите, готовится просто и легко, главное – не передержать картофель в духовом шкафу.

Также можно приготовить и запеканку из картофеля с помидором с и яйцом.

Надо добавить 2 крупных помидора, 2 крупные картофелины, 4 яйца, луковицу, 1 ст. ложку масла.

Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Отдельно пожарить картофель, отдельно репчатый лук. Затем все выложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Котлеты: картофель – 1000 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 40 г, соль, мука или сухари – 40 г.

Соус: грибы сушеные – 60 г, вода – 0,36 л, мука – 15 г, масло сливочное – 40 г, отвар грибной – 300 г, лук – 50 г, соль, специи.

Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле. Поливают грибным соусом.

Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.

Рулет картофельный с яйцом

Картофель – 1 кг, яйцо – 5 шт., сливочное масло – 40 г, сметана – 100 г, соль по вкусу.

Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.

На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.

Рулет ставят в духовой шкаф и запекают до слегка золотистого цвета.

Подают его горячим, украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно подают сметану.

Все же есть польза от занятий писательством – всегда ешь что-то новенькое! С младых ногтей папа готовит это великолепное блюдо, и лишь сейчас я узнаю, что оно, оказывается, называется «драниками». Делать эти картофельные оладушки несложно, а удовольствие колоссальное, с чаем хорошо в горячем виде, и к супам их можно подать.

Картофель – 1000 г, мука – 30 г, соль, свиное сало – 150 г, сметана – 200 г.

Сырой картофель очищают, натирают на терке (навеки расстаньтесь с мыслью облегчить свою участь и пропустить картошку через мясорубку!), добавляют муку, соль и все перемешивают.

Ложкой массу выкладывают на сильно разогретую сковороду в растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки.

К драникам можно подать густую сметану.

Картофельные палочки с сыром

Назовите это блюдо чипсами, и вы немного ошибетесь. Дело в том, что для чипсов картофель нарезают тонкими миллиметровыми полосками, а туту – «спичками». Современные терки делают эту процедуру совершенно неутомительной.

Картофель тонко нарезанный – 1 кг, тертый сыр – 50 г, яйцо – 1 шт., жир – 60 г, соль.

Сырой очищенный картофель промывают, заливают холодной водой так, чтобы картофель был покрыт на 10–15 см, на медленном огне доводят до кипения и варят на среднем огне 7-10 минут.

Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром 3–4 мм, обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром, вновь обсушивают, после чего обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки.

Готовые палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают крупной солью, подают к пиву.

Картофель – 800 г, шпик – 160 г, соль, зелень по вкусу.

Картофель моют, очищают. Ножом в каждом клубне делают глубокое отверстие, в которое вставляют кусочки шпика. Клубни обжаривают на сковороде. После образования румяной корочки солят, доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче посыпают зеленью.

Картофель фаршированный

Картофель – 500 г, сливочное масло – 20 г, сухари – 10 г, сметана – 100 г, яйцо – 1 шт., петрушка или укроп, молоко или мясной бульон – 0,04 л.

Картофель тщательно моют, затем пекут и очищают от кожуры. После этого срезают верхнюю часть клубней. Вынимают ложкой часть мякоти, наполняют картошку фаршем, кладут в низкую посуду, заливают сметаной, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.

Для фарша используют мякоть картофеля, часть которой (примерно 0,75 всего количества) протирают через сито. Затем добавляют в массу сырой желток, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Все это тщательно размешивают, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон. В фарш можно добавить вареное мясо или ветчину, нарезанную на мелкие кубики. Мясо или птицу можно заменить кусочками селедки, очищенной от кожи и костей.

Крокеты картофельные

Картофель – 200 г, мука – 30 г, масло сливочное – 10 г, сухари – 15 г, яйцо – ½ шт., соль.

Перед приготовлением картофельных крокетов вначале следует приготовить картофельное пюре. Вводят в него муку, масло и желтки.

Массу вымешивают и разделывают в виде шариков. Панируют их в муке, смачивают во взбитом белке и снова панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подрумяненные шарики вынимают шумовкой и укладывают на подогретую тарелку. Отдельно подают соус томатный или грибной. Если крокеты используются в качестве гарнира, шарики должны быть диаметром мельче, ну а если они служат основным блюдом, то могут быть крупнее, главное не пережаривайте.

Картофель, фаршированный грибами

Картофель – 250 г; для фарша: грибы сушеные – 10 г, яйцо – ¼ шт., лук репчатый – 15 г, масло сливочное – 25 г, сухари молотые – 15 г, соль, зелень.

Большие клубни очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Ножом или выемкой сделать углубления и заполнить их грибным фаршем. Залить грибным бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу сверху положить кусочек масла и посыпать рубленой зеленью.

Картофель, запеченный в фольге

Запекать молодой картофель можно и без фольги, главное – он должен быть обильно полит сливочным маслом, иначе под жарким воздухом духового шкафа он высохнет, кожица его станет жесткой, хотя и съедобной.

Картофель – 1 кг, мята, укроп, петрушка – 100 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 100 г.

Молодой картофель очистить, помыть, посолить и завернуть в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом.

Пакет положить на противень и выдержать в жарочном шкафу около получаса.

Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подать со сметаной.

Зразы картофельные

Картофель – 200 г, яйцо – ¼ шт., сухари и масло сливочное – по 15 г; для фарша: лук репчатый – 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный – по 10 г, сметана – 20 г, соль.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на круглые лепешки. На середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая изделиям овальную форму. Запанировать в сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).

Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или тушеной морковью с пассерованным луком.

Картофель с сырным соусом

Картофель – 1000 г, сыр плавленый – 250 г, растительное масло – 40 г, молоко – 250 г, сливки – 100 г, лимонный сок – 80 г, черный перец – 2,5 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.

Сварить картофель «в мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.

Сырные шарики с картофелем

Картофель отварной – 800 г, сливочное масло – 160 г, яйца – 4 шт., сыр (любой) – 300 г, соль, перец по вкусу.

Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.

Картофельные котлеты с брынзой

Картофель – 500 г, брынза – 200 г, рис – 50 г, мука – 75 г, зелень петрушки – 12 г, растительное масло – 80 г, перец, соль по вкусу.

Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем.

Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.

Картофель – 750 г, мука – 225 г, яйцо – 1 шт., брынза – 300 г, сливочное масло – 100 г, соль по вкусу.

Вымытый картофель сварить, пропустить через мясорубку, положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части, сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую брынзу.

Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Картофель отварной с орехами

Картофель – 500 г, лук репчатый – 50 г, молотые грецкие орехи – 100 г, чеснок – 2 дольки, кинза – 10 г, уксус 3 %-ный – 20 г, стручок болгарского перца – 50 г, зелень укропа – 15 г, соль по вкусу.

Хорошо промытый картофель следует вначале сварить вместе с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Это блюдо следует подаватьна стол, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофельно-творожные сырники

Картофель – 200 г, творог (нежирный) – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 50 г, топленое масло – 40 г, сметана – 100 г.

Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.

Картофель – 200 г, грибы – 50 г, масло сливочное – 30 г.

Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же, тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.

Картофель с черносливом

Картофель – 400 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 60 г, молоко – 100 г, чернослив – 100 г, сахарный песок – 10 г

Сваренный на пару картофель протереть, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить молоко, соль, сахарный песок, муку и сделать не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать сахарным песком.

Каши

Самая любимая на Руси каша – крутая, рассыпчатая гречневая. Готовить ее нужно так: в алюминиевую кастрюлю с закругленным дном положите 1 часть гречневой крупы и 2 части холодной воды (на 1 стакан крупы 2 стакана воды), вскипятите на большом огне. Как только закипит, сократите огонь вдвое, а как загустеет, еще убавьте половину. Все это произойдет в течение 10–15 минут. Затем на очень маленьком огне дайте потомиться каше 5–8 минут, а тем временем поджарьте лук на подсолнечном или сливочном масле, посолите, добавьте мелко рубленное крутое яйцо, и заправьте кашу после того, как она еще 5 минут постоит, снятая с огня. Это и будет настоящая каша, как из русской печи, – крупинка к крупинке.

Тыква

Это овощ неприхотливый и сытный. Блюда из тыквы вкусны, питательны и очень полезны. В тыкве содержатся витамин С, каротин (провитамин А), сахар, клетчатка, другие вещества. Это незаменимый продукт в диетическом питании.

Кроме того, тыква в доме – это прекрасный овощной гарнир. Поскольку тыкву можно хранить почти всю зиму, ее часто подают как гарнир, например, к картофельным котлетам, к клецкам и кашам, не только к мясным, но и овощным и яичным котлетам и т. п. Приведем лишь несколько рецептов блюд из тыквы.

Чтобы приготовить пикантный гарнир из тыквы, надо взять 500 г тыквы, 1 ст. ложку масла или маргарина, 2 ст. ложки пшенной муки, немного огуречного рассола (или сока от квашеной капусты), пригоршню нашинкованной зелени (разной или только укропа) и др., 2 ст. ложки сметаны.

Очистить тыкву и нарезать крупными кубиками. Опустить в соленый кипяток, дать вскипеть. Варить недолго, следить, чтобы не разварилась. Например, класть тыкву на сито и вместе с ним вынимать из кипятка.

Приготовить соус из жира с мукой, разбавить его бульоном до получение довольно густой массы (если появятся крупинки – разбить на миксере). Приправить по вкусу солью, перцем, сметаной и шинкованной зеленью. Когда соус будет готов, добавить кубики тыквы и еще немного подогреть.

К забытым блюдам русской кухни относится тыковник, или тыква чиненая. Срежьте у целой небольшой тыквы верх так, чтобы его вновь можно было приложить, и выберите ложкой семечки и всю слизистую часть. Начините внутренность тыквы начинкой из рубленой говядины с луком, обжаренной в масле и сметане и приправленной листьями петрушки, майорана (или укропа) и черным перцем. Начинив тыкву полностью, приложите срезанный верх и прикрепите его спичками, чтобы не смещался. Затем положите тыкву в большую кастрюлю, накройте ее и поставьте мягко упариваться в духовом шкафу (около 1 часа).

К мясной начинке можно добавить небольшое количество гречневой каши с рубленым яйцом.

Массу удовольствия доставит вам обычная тыквенная каша.

Тыквенная каша

На 400 г тыквы: 2 ст. ложки пшена, 2–3 ст. ложки масла, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка.

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить с молоком и маслом до полуготовности. Добавить промытое пшено, сахарный песок, соль и варить на небольшом огне. Готовую кашу рекомендуется подержать в духовке.

Репа, фаршированная кашей

На 2 репы средней величины: 100 г каши, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, сахарный песок, соль по вкусу.

Репу средней величины очистить от кожи, залить кипятком на 5 минут для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и сахарный песок. Помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить сливочным маслом. Этим фаршем наполнить репу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром, положить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовом шкафу.

Подать на стол соль по вкусу сметаной или сметанным соусом.

Рыба на столе

Рыба – не только источник фосфора и витаминов, но и продукт в православном доме необходимый, поскольку наша религия строго регламентирует в неделю два дня (в среду и в пятницу) поститься и заменять мясные продукты – рыбными, как и сливочное масло – растительным.

Госгоркомстат уверяет, что каждый житель России съедает за год 9 кг рыбы. Москвич прожорливее: ему подавай 16 кг рыбы и морепродуктов. Но всегда ли наши сограждане едят именно ту рыбу, которую покупали?

Не секрет, что правильно приготовленная рыба по питательности ничуть не уступает мясу. Замороженную рыбу лучше не размораживать и не мочить в воду, а сразу же разделать: отрубите голову, отрежьте плавники, перо хвоста, тщательно выскоблите внутренности. Так же тщательно вырежьте все побуревшие или пожелтевшие места. Проверьте, не пахнет ли рыба ржавым, и в этом случае соскоблите весь жир, снимите кожу с толстостенных и бесчешуйных пород. Помните: от правильной, аккуратной разделки будет зависеть вкус приготовленного блюда. Хороши жареные серебристый хек, камбала, макрорус, сабля, морской карась, баттерфиш. Рыбу сельдевой породы – сельдь, сардины, салаку, сардинеллу – можно жарить, но обязательно с большим количеством лука, укропа, лаврового листа. Панируйте ее в муке, а не в сухарях, причем обваливая два-три и даже четыре раза, пока она не перестанет промокать. Еще лучше делать рыбу, например скумбрию и ставриду, запеченную в кляре – жидком тесте (смеси муки и яйца). Солите рыбу после панировки или прямо на сковородке.

Наиболее вкусные кушанья из морской рыбы – отварная рыба и запеченные рыбные фарши. Отваривайте рыбу в эмалированной посуде, в кипящей воде с морковью, луком, черным перцем и лавровым листом. Рыбу режьте кусками толщиной 2–3 см, вода в кастрюльке должна тонким слоем покрывать ее. От длительной варки рыба, подобно яйцу, становится жесткой и невкусной. Лучшее время – 7–8 минут.

Рыбу для фарша не пропускайте через мясорубку, а нарубите ножом из нержавеющей стали, залейте яйцом, перемешайте, добавьте моркови, натертой на мелкой терке, немного мелко нарезанного лука и пряностей (перец, лавровый лист, укроп). Сложите хорошо размешанную массу в глубокую сковородку и полейте подсолнечным маслом, после чего плотно закройте крышкой и поставьте на 30–45 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.

Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее будет легче чистить.

Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение

6 часов (в зависимости от крепости посола). Через каждые 1–2 часа воду меняют. После вымачивания сразу же приступают к готовке – хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, после этого делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом начинают жарить.

Внутренности рыбы (не очень крупной) можно удалить, не разрезая брюшка: сделав глубокий разрез возле жабер, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.

Заливная рыба

Фраза «Какая гадость эта ваша заливная рыба» давно вошла в поговорку и стали любимым присловьем острословов. Разумеется, гадостью может стать любое неправильно и бездумно приготовленное блюдом. Но наш рецепт доставит удовольствие и хозяевам, и самым придирчивым гостям. Холодное заливное можно приготовить из любой рыбы – севрюги, палтуса, трески, окуня и т. д. Лучше для этого блюда брать рыбу трех разных сортов.

На 360 г рыбы – 450 г бульона-желе, ½ лимона, 3 огурца, 3 помидора, зелень петрушки, укроп.

Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Рыбный бульон пойдет на приготовление желе. На 1 л бульона достаточно 40 г желатина. Размочите его предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него 2 сырых, разведенных в воде, яичных белка, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите.

На дно противня или блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом (см. ниже).

Рыба под маринадом

Для этого блюда подойдет и жареная, и отварная рыба, приготовленная специально или купленная в кулинарии, не говоря уж об остатках жареной рыбы, которые могут случиться дома. Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски поперек, начиная от головы, нож держат под углом 45 °. Порционные куски филе нарезают от хвоста, положив филе внутренней стороной вверх. Куски нарезают наискосок, нож находится под углом 30 °, тогда порции получатся более широкими и тонкими – для лучшего и равномерного обжаривания.

Если тушка жарится целиком, на коже вдоль делают надрезы, чтобы рыба не деформировалась, не изменила форму.

Для того чтобы рыба была более сочной и нежной, ее предварительно замачивают в молоке и только перед самой жаркой посыпают солью, перцем, панируют в муке.

Рыбу нужно класть только на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом! Если жарить на нераскаленной сковороде, то корочка, препятствующая потере сока, быстро не образуется – при этом рыба теряет не только сочность, но и вкус, питательность. Обжаривают с обеих сторон независимо от величины кусков до образования золотистой корочки, а затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Приготовление маринада

4 средние моркови (200 г), 4 средние луковицы (200 г), полкорня петрушки, 6 ст. ложек (150 г) томат-пасты, стакан рыбного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 2–3 гвоздики, 2–3 корицы, соль по вкусу.

Морковь, лук, коренья нарежьте тонкой соломкой – тогда при пассеровании из них легче извлекутся красящие вещества, а жир ароматизируется эфирными маслами, содержащимися в луке (лук, выложенный на сковороду, тотчас перемешайте с жиром, тогдаон не даст эфирным маслам испариться). Главные составные части будущего маринада нужно спассеровать, желательно каждый вид овощей и особенно томат-пасту – отдельно. Пассеруйте овощи в хорошо разогретом растительном масле, тонким, не более 3 см, слоем – иначе станут пареными.

Предназначенный для соуса томат-пюре пассеруют с добавлением растительного масла (одна десятая часть к весу томата) в течение 20 минут, все время помешивая массу, чтобы она не подгорела. Ну, а если вы спешите с готовкой и решили пассеровать все овощи вместе, то на разогретую сковороду кладите их в такой последовательности: сначала морковь, когда она пожарится – лук, тут же перемешав, а через несколько минут – и коренья. Время от времени перемешивая, обжаривайте овощи до мягкости. Следите, чтобы не подрумянивались. Если случится так (это означает, что произошла карамелизация сахара), образовались вещества, имеющие свойства растворяться и давать маринаду очень темную окраску и горьковатый вкус.

Наконец, в последнюю очередь положите томат-пюре. В сырые, еще не пассерованные овощи его не кладут никогда, так как от кислоты они делаются жесткими, и их придется долго готовить.

Обжарив овощи, соедините все вместе и добавьте уксус, рыбный бульон, сахар, специи, посолите и прокипятите несколько минут. В конце варки специи удалите. Охлажденное рыбное филе залейте готовым остывшим маринадом и на 3–4 часа оставьте в холодильнике. За это время рыба приобретет аромат маринада, станет сочной.

Подавая, посыпьте измельченной зеленью, оформив лилией из лука.

Тельное

А вот еще одно забытое традиционное русское рыбное блюдо – тельное. Делается оно из филе любой рыбы. Нарежьте филе маленькими кусочками, взбейте яйцо, всыпьте мелко накрошенный лук, черный перец, укроп и хорошо разотрите деревянной ложкой в общую массу. Из этой массы, обваляв в муке, наделайте кнели. Их можно отварить в соленой воде, предварительно завернув в льняную салфетку, либо поджарить в подсолнечном или сливочном масле. Тельным же начиняют пироги.

Гарниры к жареной рыбе

Оригинальные гарниры к жареной рыбе получаются из зелени петрушки, укропа и сельдерея: зеленое масло, зеленые сухари и жареная зелень. Для приготовления гарнира «зеленые сухари» надо крупно измельченные сухари обжарить вместе с зеленью. Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки или сельдерея, получится гарнир «жареная зелень». «Зеленое масло» – это мятое сливочное масло с мелко нарезанной зеленью.

Блюда из мяса

Хорошее свежее мясо трудно испортить, для этого нужно приложить поистине титанические усилия: пересолить его или переперчить, наконец, варварски сжечь его… Хорошее мясо – это само по себе уже практически готовый к употреблению продукт, ведь недаром же в лучших европейских ресторанах подают «бифштекс по-татарски», состоящий из совершенно сырого куска телячьей вырезки.

Учитесь выбирать мясо. Самые жесткие и жилистые части – это наружный кусок бедра и шея. Мягче – спинка и верхняя часть бедра. Но самое мягкое мясо – это подпоясничная мышца, она же «musculus psoas», она же вырезка. Но в магазинах и на рынке под видом «musculus psoas» обычно продают спинку, которая гораздо жестче. Истинная же вырезка такая мягкая, что ее можно легко разорвать руками. По форме она напоминает веретено. Говяжья вырезка – длиной 50 см. Свиная – не больше 25 см.

Считается, что лучшая в России баранина пасется на Алтае. А лучшая говядина – в Саратове. «Иноземные» лидеры – немецкие бараны, датские и французские коровы. Но японские бычки – вне конкуренции. В Японии юных бычков поят пивом и делают им массаж. Три года подряд. Дольше терпеливые японские массажисты не выдерживают. В результате – на стол подается нежная «мраморная» говядина. Но такой вас накормят только в хорошем японском ресторане по цене 25–30 долларов за порцию, а в массовую продажу поступает лишь хорошо промороженное мясо. Замороженное мясо всегда загадка. Во-первых, непонятно: есть ли внутри кость. Во-вторых, замороженный продукт не пахнет. А вдруг мясо тухлое?

Чтобы узнать наверняка, надо накалить нож, проткнуть мясо и понюхать нож. Несвежий запах обнаружится сразу. Правда, такую проверку можно проводить только в домашних условиях.

Хорошая говядина выдаст себя светло-розовым мясом и белым жиром. Плохая – темного цвета, липкая, рыхлая и в кровавых пятнах. Вкусная говядина – светло-розовая. Темно-вишневое мясо лучше обойти стороной. Оно жесткое и быстро портится. Качество говядины можно определить еще и по цвету жира. Белый жир – отлично! Мясо с желтым жиром – от старого быка. Такое годится разве что для фарша. Пожилой кусок – липкий и рыхлый. Если надавить пальцем – ямка останется надолго. Кровоподтек – плохой знак. Кровавые пятна появляются если животное перед смертью болело или перенервничало. Такое мясо непременно окажется жестким и невкусным.

У каждого народа свои вкусы и свои правила приготовления мяса. И все же существует несколько общепринятых правил, которыми следует руководствоваться при приготовлении мясных блюд.

Мясо моют быстро и целым куском, а затем режут на порции. В противном случае в воду переходит часть питательных соков.

Если вы собираетесь запекать мясо на решетке или жарить на сковороде, то, вымыв его, насухо вытрите чистым полотенцем. Тогда оно сохранит свой цвет, а жир не будет разбрызгиваться.

Посолив мясо, не оставляйте его в холодильнике, так как оно теряет ценные соки. Лучше всего солить мясо во время жарения – за полчаса до готовности. Оно получится сочным, мягким, вкусным и сохранит хороший цвет.

Прежде чем запечь кусок мяса, надо сначала обжарить его со всех сторон и только после этого поставить в духовой шкаф. При этом соки из него не вытекают.

Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, следует положить его на 10–15 минут в охлажденный, слегка подслащенный отвар ромашки, а затем промыть в подсоленной воде.

Самая лучшая и нежная свинина – беконная. Жира в ней совсем мало: толщина шпика 2 см. Но беконную свинину редко встретишь на прилавке – чаще продают мясо молодняка. В нем жира побольше – до 4 см. Это мясо вкусное, но только в том случае, если молодую свинку с самого рождения любили и холили. От грубого обращения животное нервничает, а его мясо становится сероватым, бледным, водянистым. Такая свинья и на сковородке и в кастрюле вести себя не умеет, отдает много сока и становится жесткой.

У свиньи, о которой не заботились – мясо сероватое, бледное и водянистое. Мясо многодетной пожилой свиноматки – темное и жесткое, хряка-производителя – отдает аммиаком.

Мясо низшей категории – это свиноматки и некастрированные хряки. Мясо этих животных лучше вообще не есть. Свиноматок можно узнать по темному цвету мяса, их мясо старое и жесткое. Хряки старше четырех месяцев – горькие, их вкус портит гормон андростерон. Опознать хряка можно так: отрезать маленький кусок сала, подпалить зажигалкой и понюхать. Если появился запах аммиака (мочи), значит, мясо точно от хряка, его лучше не потреблять.

Любое мясо станет мягче и вкуснее, если его предварительно замариновать нарезать кусками и пересыпать нарезанным колечками луком (можно с добавлением перца и пряностей, сухого вина или уксуса). Только избегайте заранее солить его – оно станет жестким.

Говяжье жаркое

Это весьма простой рецепт, не требующий предварительного маринования мяса в течение нескольких дней.

1 кг говядины, 150 г шпика, 3 луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца.

Мясо вымыть, очистить от жил и пленок, отбить, посолить и дать полежать около часа. При желании можно мясо в это время нашпиговать шпиком, а таком случае мы должны заранее приготовить большее количество шпика.

Дно сотейника обложить тонкими ломтиками шпика, сверху положить мясо, на него перец, душистый перец, лавровый лист, а сверху еще ломтики шпика. Все сверху прикрыть кружками лука и еще раз посолить. Поставить подготовленное мясо в горячий духовой шкаф и жарить, прикрыв сотейник крышкой, приблизительно в течение 2 часов, поливая периодически водой.

Нарезать готовое мясо ломтями, полить соусом, появившимся во время жарения. К мясу можно подать поджаренные хлебцы и овощной салат.

Мясо жареное закусочное

Кусок мяса (1–1,5 кг) посыпать солью, натереть молотым красным или черным перцем, обмазать тонким слоем горчицы, положить кусок на обильно смазанную маслом или жиром сковороду и обжаривать на плите, переворачивая кусок. После этого на противень налить бульон, положить обжаренный кусок мяса и поставить в духовку. Изредка переворачивая, жарить около часа. После охлаждения нарезать кусочками и выложить на блюдо. На гарнир приготовить салат из свежей капусты, нашинкованной редьки или зеленого лука.

Мясо в фольге

Любой кусок мяса (можно с косточкой) нашпиговать чесноком, перцем, обсыпать перцем красным и черным и солью. Завернуть в фольгу и поставить в духовой шкаф. 2 кг мяса готовятся примерно 2 часа.

Если подозреваете, что мясо может оказаться жестковатым, то в смесь для шпигования (вместе с толченым чесноком, молотым перцем, солью, пряностями), добавьте еще и измельченный шпик.

Фрикассе из баранины

Среди взрослых баранов лучший – курдючный, скопивший жир у хвоста. А вкуснее всех – розовое мясо ягненка. Чтобы сделать из него прекрасное баранье фрикассе, надо нарезать 1 кг молодой баранины кусочками. Готовое мясо вынуть из бульона и уложить на противень. В бульоне отварить тщательно вымытый и перебранный шпинат (1 кг). Затем процедить его и приготовить пюре. В жире поджарить 5 столовых ложек муки и добавить к ней пюре из шпината. Полученной смесью залить готовую запеканку. Запечь в духовом шкафу. Подать к столу в горячем виде.

Завитки из мяса

Отбить куски мяса – подойдет говядина, хотя желательно брать телячий фарш. Сделать фарш из размоченных или соленых промытых грибов, смешанных с мясным фаршем. Завернуть фарш в куски мяса, завязать ниткой, слегка обжарить на сковороде и запечь в духовом шкафу (или в утятнице).

Фарш можент быть не только грибным, но и чесночным (если мясо слишком постное, то смешать толченые чеснок с мелко нарубленным свиным шпиком).

Свиной шницель с морковью и укропом

На 600 г окорока: 50 г жира, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 1 лимон, 2 куска сахара, ½ стакана мясного отвара или воды, 200 г тушеной моркови, 3/4 стакана сливок, зелень укропа.

Разрежьте мясо на порции, отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в муке и поджарьте около 15 минут на сильном огне в жире. Затем переложите мясо в другую посуду, а на сковороду насыпьте оставшуюся муку, положите зелень укропа, влейте мясной отвар или воду, хорошо размешайте, добавьте тушеную морковь, сливки, сахар. Доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня. Заправьте лимонным соком, солью и сливочным маслом. Подливка готова.

Свинина по-домашнему

Нарезать картофель (примерно 300 г) круглыми ломтиками. Мелко нарезать или натереть на терке 2 морковки и ½ корня сельдерея.

Поджарить на сковороде 600 г свинины, нарезанной мелкими кусочками, вместе с сосисками (3–4 штуки) и несколькими кусочками свиной грудинки. Посолить, поперчить. Когда мясо будет готово, переложить его в глиняный горшок или гусятницу. На этой же сковородке отдельно поджарить в растительном масле картофель, морковь, сельдерей, добавить лавровый лист, соль, перец. Все это выложить на мясо и залить белым вином (½ стакана). Закрыть крышку и поставить в духовой шкаф на 45 минут.

Свинина, запеченная в тесте

А вот это блюдо готовится безо всяких изысков. Вам надо только взять большой кусок свинины, натереть солью и чесноком и варить до готовности.

Затем следует приготовить простое пресное тесто, разделить на две половины. Одну половину теста раскатать и положить на глубокую сковороду. На тесто положить мясо и закрыть его другой половиной теста. Сверху тесто смазать яичным желтком и поставить в духовой шкаф.

Вариации на тему запеченной свинины (говядины, баранины) поистине бесконечны. Мясо можно заранее не отваривать, а просто нашпиговать его чесноком, истолченным и смешанным с солью, перцем и пряностями (если мясо постное, то добавьте в фарш кусочки мелко нарезанного шпика) и положить в духовой шкаф. на 2 часа. В процессе жарения его рекомендуется регулярно поливать вытопившимся жиром.

Мясо можно также запекать в фольге (держать завернутым в фольгу 1 час), а второй час оно должно полежать развернутым (для образования корочки.

Студень

Студень – одна из любимых русских закусок. Чтобы он получился прозрачным, готовьте его по следующему рецепту. Субпродукты – голова, ножки говяжьи, бараньи, телячьи, свиные – опалите на огне для удаления щетины. Замочите их на 10 минут в холодной воде, затем хорошо оскоблите и промойте. Нарубите мясо крупными кусками, залейте холодной водой так, чтобы она на 2–3 сантиметра покрывала мясо, и дайте закипеть. Когда бульон покипит 2–3 минуты, вылейте его, а мясо снова промойте и залейте свежей водой из расчета 3 части воды на 1 часть субпродуктов. Когда студень закипит, продолжайте варить его не мене 6 часов на слабом огне, удаляя при этом пену и жир. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю по вкусу соль, специи, лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанные морковь, лук, корни сельдерея или петрушки. Сварившийся студень откиньте на дуршлаг. Бульон перелейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Мясо освободите от костей, мелко порубите, опустите в бульон и кипятите 15–20 минут. Затем добавьте в студень мелко нарубленный чеснок (по вкусу), охладите до комнатной температуры и разлейте в формочки, салатники или маленькие противни. На гарнир к студню можно подавать огурцы, помидоры, корнишоны, патиссоны. И конечно, к этому блюду лучшей закуской является хрен.

Сало вареное

Свиное сало можно использовать по-разному. Гримеры киностудий используют кусочек сала, чтобы придать волосам героя вид немытого три недели бродяги. Некоторая часть лыжников смазывает салом лыжи для лучшего хода. Жители Крайнего Севера используют сало вместо крема, чтобы защищать кожу от мороза. А вот в африканском племени, проживающем в Танзании, сало является главным приданым, которое муж получает за супругу. Но ведем рассказ о сале, которое достойно пойти в пищу.

Сало, которое достойно стать соленым – и снаружи привлекательно, и внутри, – прекрасно. Первое, что оно предъявляет покупателю, – клеймо. Это не знак позора, а символ здоровья. На нем всегда указано, откуда родом свинья.

Приличное сало чисто выбрито – никакой щетины. Цвет у него – белый или нежно-розовый. Желтизна и серость означают старость. Сало должно пахнуть салом, а не бензином из машины, в которой его везли, и не рыбой, рядом с которой оно лежало. Учтите, что при засолке избавиться от чужих ароматов не удастся.

Приготовить сало несложно. Традиционная поговорка, что «сало возьмет столько соли, сколько ему надо», практически верна: пересолить сало невозможно, можно «непросолить» его. Неправильный посол сала может оставить жесткой шкурочку. Лучше всего брать для посола толстые куски сала.

Существует несколько способов засолки сала. Сухая засолка – способ для торопливых. Надо только натереть сало крупной солью, чтобы весь свиной жир скрылся под кристаллами. Можно солить с черным перцем, кому как больше нравится, – с перцем сало будет острее и запах приятнее.

Но черный перец дает больше запаха, чем вкуса. А если некоторые любят вкус поострее, нужен перец красный.

Затем сало кладут в морозильную камеру, а зимой – на балкон или между оконными рамами. Через две-три недели сало можно есть. Или хранить.

В морозильной камере сало сухого посола остается свежим месяц. Потом его тоже можно есть – опасности для здоровья никакой, но вкус уже не тот.

Мокрый посол – способ для тех, кто не ищет легких путей, а озабочен полноценным вкусом продукта.

Сало нужно порезать на большие куски, сложить в подходящую посуду и залить крепким рассолом: на 1 ведро продукта 2 кг соли. Срок приготовления – 9 суток. При этом каждые три дня воду нужно менять и снова добавлять соль. Но награда за труды – снежно-белое сало, которое тает во рту. Правда, специи в мокрое сало не добавляют. Зато хранится оно в морозильной камере целый год и вкус не меняет.

Сало вареное для самых опасливых. Перед засолкой его 3 часа варят, добавив побольше соли и специй: перца, укропа, петрушки и прочего – по вкусу. Сало станет не только ароматным, но и безопасным – снизится риск заражения трихинеллезом и свиным цепнем.

Вареный жир еще теплым надрезают, начиняют чесноком и снова добавляют соль. После этого сразу убирают в морозильную камеру. Будет готово уже через неделю, не испортится – полгода.

Существует еще и способ комбинированный. Сало засаливют в кастрюле под гнетом на сутки. Затем заливают водой, добавляют перец горошком, лавровый лист, луковой шелухи. Кипятят 1 час. Раствор должен быть крепко соленый.

Сало остывает в том же растворе. Остывшее сало шпигуют чесноком. Тонкие куски можно свернуть в рулет или сложить два вместе шкуркой наружу, завернуть в пергамент и положить в морозильную камеру.

В появившихся сейчас в продаже коптильных пакетах из фольги (фольга двойная и между двумя слоями проложена буковая стружка) можно получить даже копченое сало, которое будет по вкусу не хуже, чем в «фирменное» деревенское.

Сало, которое засолится на славу, ведет себя податливо и мягко. Нож должен входить в сало легко – как в сливочное масло. Тонкая кожа – желтоватая или розовая – говорит о том, что продукт будет мягок и вкусен. Толстокожее сало – жевать не пережевать. А коричневый цвет – это признак старости сала.

Блюда из домашней птицы

Куры, утки, гуси, индейки – вот практически и весь паречень домашней птицы, потребляемой за нашим обыденным столом. В последнее время наметилась тенденция к появлению наприлавках отечественных курочек, которые даже запакованы вцеллофановые пакеты (серьезный рывок к европейским стандартам), однако, покупая курицу, спросите лишний раз у продавца: суповая ли она или предназначена для жарки.

Министерские шницеля из цыпленка

1 цыпленок, перец, 8 долек чеснока, 2 яйца, 2 ложки муки, 2 черствые маленькие булочки, смалец для жарения.

Очищенного цыпленка вымыть, снять кожу, разрезать на 4 части, вынуть позвоночник. Сильно отбить, натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Обвалять в муке, омочить в яйце, а затем обвалять в нарезанном тонкой соломкой черствой булке. Жарить шницели на среднем огне по 8-10 минут с каждой стороны. К каждому виду мяса подходит иной салат.

Фаршированная птица

1 индейка, утка или цыпленок, соль.

Фарш: 3 ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ложки молотых сухарей, 100 г изюма, 50 г печени, 2 ложки измельченной зелени петрушки, соль и мускатный орех по вкусу.

Приготовленную птицу вымыть, обмять на столешне, натереть солью и дать полежать около часа. В это время приготовить фарш. Желтки растереть с маслом, прибавить молотые сухари, изюм, мускатный орех, соль, зелень петрушки, перемешать. Сырую печень измельчить и старательно растереть с массой (при отсутствии печени можно обойтись и без нее). В конце осторожно прибавить взбитые белки. Приготовленным фаршем начинить птицу (индейку нужно фаршировать через шейку, утку и цыпленка – брюшко), зашить отверстие и поставить жариться в горячий духовой шкаф. Цыпленок и утка жарятся около 1 часа. Индейка – около 2 часов. Во время жарения птицу необходимо систематически поливать растопленным жиром и взбрызгивать водой. После того как птица остынет, ее следует нарезать: цыпленка и утку специальными ножницами на шесть частей, грудь индейки с начинкой нарезать ломтями, а остальную часть тушки на куски. Подогревать птицу следует в соусе, образовавшемся во время жарения, к мясу необходимо обязательно подать салат из свежих овощей.

Куриные окорочка а-ля Тоскана

4 куриных окорочка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица среднего размера, 2 зубчика чеснока, 100 г красного вина, 500 г протертых помидоров, 100 г консервированные маслин (без косточек), свежий шалфей.

Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. К окорочкам добавить лук и чеснок и быстро обжарить.

Залить окорочка красным вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковороду крышкой и тушить около 15 минут. Незадолго до готовности добавить маслины.

Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины достаточно остры сами по себе.

Чахохбили

Сырую курицу нарубить на кусочки (по 40–50 г) и обжарить их до полуготовности. Потом залить бульоном и кипятить 8-10 минут. Залить это томатным соусом (на курицу 300–500 г), засыпать мелко рубленным чесноком и луком, довести до кипения. Перед подачей чахохбили на стол посыпать рубленой зеленью.

Утка с медом

На 1 утку: 4 ст. ложки меда, соль, перец по вкусу.

Выпотрошенную утку ошпарьте кипятком, обсушите и натрите изнутри солью и перцем. В полстакане горячей воды разведите 1 ст. ложку меда. Этим сиропом смажьте утку и дайте ей высохнуть. Еще раз смажьте сиропом и поставьте на решетке в разогретый духовой шкаф. Жарьте 50 минут, время от времени сбрызгивая сиропом. Затем почти готовую утку обмажьте разогретым неразведенным медом и ненадолго оставьте в духовом шкафу.

Макаронные превращения

Кажется, уж макароны-то сварить – пара пустяков. Настолько это просто, что над неумеющими людьми так или иначе подшучивают: известно, например, как неумеек на флоте просят… продуть перед варкой каждую макаронину – так, мол, полагается. Но шутки в сторону, варить макароны, вермишель и лапшу действительно просто. Главное – не забывать, что они значительно увеличатся в объеме и развалятся: из 350 г сухих макарон получится приблизительно 1 кг отварных. Итальянские гурманы ценят в макаронах качество, именуемое «al dente». Российские поставщики используют термин «на зуб». И то и другое означает, что готовое блюдо должно быть рассыпчатым, плотным, упругим «на зуб» и сохранять форму при варке. Изделия с низким «al dente» слипаются, развариваются и превращаются в кашу. «Al dente» макарон зависит прежде всего от того, из какого теста они сделаны. Твердые сорта пшеницы обладают наилучшим «макаронным» потенциалом. Их зерно дает при помоле идеальный размер мучных гранул. А мука содержит оптимальную пропорцию двух основных субстанций: глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании разбухает, глюкоза же, напротив, «схватывается», твердеет. Кто кого – становится ясно только при варке. Если крахмал победит, макароны будут клейкими, а вода – мутной. В хорошей муке глюкоза и крахмал уравновешены, так что продукт после готовки не превращается в липкую массу. А вода остается практически прозрачной.

Отваривают макароны в большом количестве воды – на 350 г сухих изделий понадобится 1,5–2 л воды. Воду обязательно сразу посолить – положите 15 г соли. Опускайте макароны в кипящую подсоленную воду.

Как определить время варки? Лучше всего – периодически пробуя: макароны должны быть мягкими, но упругими, не дряблыми, не разваренными.

Готовые макаронные изделия откиньте на дуршлаг. Спрашиваете, нужно ли их промывать? Можно этого не делать – тогда просто заправьте их маслом или маргарином, чтобы не слипались. Ну, а уж если все же промываете, делайте это непременно горячей кипяченой водой. Кстати, итальянцы никогда не промывают макароны после варки, а в воду добавляют соль только грубого помола.

Как быть, если часть отварных макарон осталась неиспользованной? Поджарить их на любом жире (перед этим промыть макароны горячей водой и дать ей хорошо стечь). Разогреть на сковородке, добавив немного воды, жира и 1 ст. ложку томатного соуса. Другой способ – залить остатки макарон или лапши молочно-яичной смесью и поджарить. Особенность приготовления молочно-яичной смеси: аккуратно разбейте яйцо на две половинки ножом и молоко отмеряйте не столовыми ложками, а половинкой скорлупки: так принято делать в том случае, когда количество жидкости должно быть пропорционально величине яйца. Берите на 200 г отварных макаронных изделий 1 яйцо, 3 скорлупки молока, щепотку соли.

А можно из оставшихся макарон приготовить новые самостоятельные блюда.

Макароны с томатным соусом

На 200 г отварных макарон – 1 ч. ложка масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки томат-пасты, пол-луковицы средней величины.

Отварные макароны (или рожки) опустите в кипящий мясной бульон (или просто кипяток), прокипятите 3–5 минут и откиньте на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, положите макароны в толстостенную кастрюльку, добавьте 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла или маргарина, чуть тертого сыра и разогретой в небольшом количестве растительного масла томат-пасты. Смесь прогрейте на очень маленьком огне 5–7 минут.

Для этого блюда можно отварить макароны не в воде (как обычно), а в бульоне (правда, придется тогда варить их дольше). А из бульона приготовить обычный заправочный суп.

Макароны с грибами

На 200 г отварных макарон – 2–3 сушеных гриба, средняя луковица.

Сухие грибы замочите, промойте, отварите в той же воде, где они замачивались, и нарежьте соломкой. Тонко нарежьте с спассеруйте лук. Остатки отварных макарон разогрейте в грибном отваре, откиньте и смешайте с грибами, луком, маслом или маргарином.

Репа

Через 2–3 недели после уборки надо очистить репу от остатков ботвы и уложить ее в кадку, переслоив сухим песком (сверху – слой песка). Хранить кадку с репой надо в сухом погребе.

Соленая репа

Репу очистите и нарежьте кружками. Уложите слоями в небольшую кадку, пересыпая солью и тмином. Залейте с верхом холодной кипяченой водой, закройте все капустными листьями, придавите деревянным кругом и грузом. Кадку поставьте в погреб. Через 2 недели репа просолится.

Патиссоны

Патиссоны – разновидность тыквы, не уступающая ей в диетической и питательной ценности. Особенно эти овощи полезны людям, страдающим гипертонией.

В пищу используются только молодые, недозрелые плоды. Их отваривают (так же как цветную капусту), фаршируют, консервируют и маринуют. Консервированные патиссоны – прекрасная закуска и острый своеобразный гарнир к мясным, рыбным и холодным блюдам.

Консервированные патиссоны

На 1-литровую банку: 600 г патиссонов, 12 г укропа, 1 стручок горького перца, 3 зубка чеснока, лавровый лист, листья хрена, сельдерея, петрушки и вишни.

Отобрать молодые плоды диаметром до 6 см, рассортировать по величине, тщательно очистить от зелени и песка мягкой щеткой, вымыть и удалить завязь и плодоножки. Крупные плоды разрезать на 2–4 части, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, затем охладить в холодной воде. На дно банки уложить нарезанную зелень, потом патиссоны. Залить банки кипятком, простерилизовать 10 минут. После стерилизации банки закупорить, поставить на крышку и охладить.

Патиссоны маринованные

На 1 кг патиссонов: 1 стакан уксуса, 2,5 стакана воды, 30 г сахара, 20 г соли, лавровый лист и душистый перец.

Вымытые и обработанные плоды отварить в течение 6–8 минут в подсоленной кипящей воде. Затем охладить, уложить в подготовленные банки и залить охлажденным маринадом. Для дальнейшего хранения патиссоны стерилизуют в течение получаса, а потом быстро закупоривают.

Через 1 час плоды приобретают консистенцию молодых белых грибов, а по вкусу напоминают корнишоны и брюссельскую капусту.

Овощное ассорти

Возьмите поровну всех овощей: картофеля, капусты, баклажанов, моркови, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Вымойте, очистите, нарежьте кубиками. Баклажаны положите на полчаса в холодную подсоленную воду, чтобы ушла горечь. Затем все овощи поочередно обжарьте на сковороде в растительном масле, сложите в кастрюлю, добавив по вкусу соли, разведите стаканом кипятка, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью. Вкусно это блюдо и в горячем виде как второе, и в холодном как закуска. А главное – очень просто готовится.

Постные блюда

Пост – это с древности установленные правила, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Установлением православной церкви в течение года предусмотрено более 220 постных дней. Какие же дни в православном календаре являются постными?

Прежде всего основное правило: среда и пятница каждой недели, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят. Эти посты длятся в течение всего года, кроме Святок и сплошных седмиц, – строго постные дни (если нет особого разрешения на послабление поста).

В некоторых монастырях постятся и по понедельникам (в честь Ангелов).

Что есть постное и что скоромное?

Святая Церковь в постные дни запрещает употребление в пищу продуктов животного происхождения (мяса животных и птицы, дичи, молока, масла, яиц, сыра), а также всех продуктов, приготовленных с их применением.

В постные дни к употреблению разрешается растительная пища, крупы, грибы, овощи, постное масло и рыба.

Спустя неделю после Троицы от Недели всех святых до Рождества Христова по средам и пятницам запрещается есть не только мясную и молочную пищу, но также растительное масло и рыбу.

Затем в году существует 4 больших поста:

Великий пост – 40 дней; к нему присоединяется Страстная Седмица – последняя неделя перед Светлым Христовым Воскресением – Пасхой; подвижный пост.

Петров пост начинается через неделю после Пятидесятницы (Троицына дня) и кончается 29 июня/12 июля на Петров день; подвижный пост разной продолжительности. Петровский пост приходится на самый разгар лета: летний зной, сенокос, полевые работы. Это время, когда человеческий организм испытывает необходимость освобождения от тяжелой мясной пищи и нуждается в витаминизированной растительной пище.

Успенский – двухнедельный пост с 1/14 по 14/27 августа. Успенский пост – проводы лета, подготовка к страдной поре (жатва, сбор урожая, плодов своего труда). Время, требующее собранности в предстоящей трудовой схватке, в борьбе с силами природы, в стремлении отвоевать каждый погожий день, ибо осенний день год кормит. И так до самого Покрова, до окончания уборочной. Как говорит русская пословица: кончил дело, гуляй смело. Наступал период раскрепощения, отдохновения от трудов праведных, время свадеб, гостеваний, застолий, трапез. Однако много есть – небольшая честь. От обильных трапез, так же как от тяжелых работ, требуется отдых, он наступает как отдых перед грядущими Святками – Рождественский пост.

Рождественский сорокадневный пост – с 15/28 ноября по 25 декабря/7 января.

Кроме того, строго постными считаются день Воздвижения Креста Господня (14/27 сентября), день Усекновения главы св. Предтечи и Крестителя Господня Иоанна (29 августа/11 сентября), Рождественский сочельник (24 декабря/6 января) и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления) – 5/18 января.

Готовя эту книгу, мы обратились к старинным первоисточникам и убедились, что люди среднего достатка в 1820–1903 гг. в течение года имели разнообразный и полноценный стол, основанный на приготовлении блюд из домашних запасов, заготовок лесных ягод, грибов, меда, дичи, птицы, рыбы и других продуктов. Меню готовилось на семью, состоящую из 3–6 персон. Об этом пишет Е. И. Молоховец в своей книге «Советы молодой хозяйке», изданной в 1861 г.

А ведь большинство блюд, которые готовили старорусские хозяйки, вполне подходят и современным.

Готовя в постные дни, можно подать к столу множество вкусных и разнообразных вторых блюд – это и рассыпчатая гречневая каша, и жареный картофель, и овощной плов, и грибы, без которых трудно представить себе постный стол.

Почти все из них хороши как горячими, так и холодными. Приводим несколько примерных рецептов постных блюд.

Некоторые старинные кушанья, традиционные для постов, сегодня не только не употребляют в пищу, но многие и не слышали о них. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской, были неупотребительны. Вспомните бессмертное некрасовское «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет…» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.

Общие правила приготовления постных блюд

Постные блюда приготовить не сложнее тех, что готовятся ежедневно, из них только исключают сметану, сливки, мясо, сливочное масло.

Можно приготовить рыбный фарш на постном (растительном) масле, пельмени с грибным фаршем, ушки жареные с грибным фаршем и гречневой кашей, постные пироги с саго, рисом, капустой, рыбой, грибами, гречневой кашей. Пирожки начиняют овощным, рыбным, грибным, раковым фаршем. Делают постные картофельные, рыбные, рисовые, гречневые, грибные котлеты на постном масле. Соусы из сельди, зелени, изюма, грецких орехов, овощей, лимона, слив, вишен, смородины, горчицы, хрена также готовятся на постном масле, без сметаны и сливок.

Подобным образом готовятся и постные кушанья из овощей и зелени, картофеля, яблок, артишоков, грибов, а также рыбные блюда, салаты к ним, постные паштеты, майонезы, заливные, холодцы, пудинги, шарлотки, постные блины, оладьи, гренки, вареники и каши, пироги, пирожное.

Мороженое, крем, желе, муссы, кисели и компоты приготовляются как и для общего стола, с той лишь разницей, что вместо желатина используется рыбий клей, картофельная мука и крахмал.

Постные салаты, закуски

Никакие продукты животного происхождения не заменят нам овощей и фруктов, которые содержат необходимые каждому человеку витамины, микроэлементы и минеральные вещества, поэтому салаты, винегреты и другие закуски очень полезны, если овощи дли них приготовлены правильно.

Несколько советов для приготовления салата:

все овощи вымыть холодной водой и отварить, не снимая кожицы, под крышкой;

сырые очищенные овощи не следует долго держать в воде, так как при этом теряются витамины;

нашинкованный лук нужно обдать кипятком, чтобы он имел более нежный вкус.

Готовить салаты нужно перед подачей, а украсив готовое блюдо зеленью, оливками, колечками лука, красивыми ломтиками помидора или огурца, мы порадуем наших близких.

Чтобы приготовить постную салатную заправку, надо смешать растительное масло с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты.

Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Пироги

Пироги – это традиционно русское, не имеющее себе подобных ни в одной из кухонь мира кушанье. Некоторые считают, что с пирогами слишком много возни, да и не всегда под рукой бывают дрожжи. Из этого положения есть выход. Возьмите блинную муку и кефир (1 кг муки на 1 бутылку кефира). Замесите тесто и тотчас же, не ожидая, чтобы оно подошло, разделайте под пироги.

Начинка – либо тельное, либо яйца с рисом, жареная капуста. Еще быстрее можно приготовить так называемую смоленскую начинку: нагрейте на сковороде подсолнечное масло, слегка поджарьте в нем лук и, когда он зазолотится, «посолите» манной крупой и хорошенько перемешайте. С этой начинкой пироги выйдут такими, что пальчики оближете.

Вторая жизнь черствого хлеба

Хлеб – самый употребительный в русской кулинарии продукт, в некоторых семьях ежедневно расходуется по килограмму-два этого весьма распространенного и, кстати, довольно дорогого продукта. И в то же время часто бывает так, что хлеб подсыхает, черствеет, становится неупотребимым и, как следствие, выбрасывается. Не давая пропадать черствому хлебу, вы сэкономите значительную часть семейного бюджета.

Для того чтобы сделать прекрасный шоколадный кекс, мелко разотрите стакан ржаных сухарей, просейте, смешайте со 100 г порошка какао. Размягчите в кастрюле 100 г сливочного масла, всыпьте 3/4 стакана сахарного песка, разотрите деревянной лопаткой и добавьте, помешивая, 6 яиц. Когда масса станет пышной, всыпьте сухари, 50 г изюма и замесите. Выпекать кекс нужно в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Печется кекс при температуре 180–200 °C в течение 20–25 минут.

Из черствой булки получаются прекрасные бутерброды на грибной икре – так называемые «грибные мазанки».

Отварите промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку, обжарьте с мелко нарезанным луком (1–2 шт.), добавьте 1 ч. ложку с верхом муки, ½ стакана сметаны и тушите несколько минут. Затем добавьте сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешайте. Срежьте корку с черствой булки (500 г), порежьте ее на ломтики, каждый окуните в молоко (250 г) и поджарьте с обеих сторон. Затем намажьте грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (2 ст. ложки), сверху положите по кусочку сливочного масла (100 г) и поставьте в духовой шкаф на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавайте на стол.

Сырные хлебцы получатся, если черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

Можно готовить иначе: смазать ломтики белого хлеба маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовом шкафу.

Некоторые усилия (впрочем, вполне оправданные) придется приложить, чтобы приготовить хлебную запеканку с брынзой.

Черствый черный хлеб (лучше бородинский) пропустите через мясорубку и перемешайте с тертым сыром (в пропорции 3:1), 1 взбитым яйцом и небольшим количеством сметаны до образования тестообразной массы. Отдельно приготовьте начинку из пропущенной через мясорубку брынзы, тертых долек чеснока, перца, томат-пасты (все по вкусу). В смазанную маслом и посыпанную тертыми белыми сухарями сковороду уложите по очереди хлебный фарш и начинку из брынзы слоями толщиной до 5 миллиметров. Верхний слой должен быть хлебным. Затем сбрызните маслом и запекайте. Объемы хлебной массы и начинки должны быть примерно равны.

Запеканка с яблоками также делается несложно и из зачерствевшего хлеба получится прекрасное лакомство для детей.

0,5 кг черствого белого хлеба, 2–3 яйца, 1 стакан молока, 1 кг яблок, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 50 г очищенных грецких орехов.

Нарежьте на ломтики и подсушите в духовом шкафу черствый белый хлеб. Яйца разведите молоком и в этой смеси замочите хлеб.

Яблоки (желательно кислых сортов), не очищая, нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с сахарным песком. Неглубокую кастрюлю или форму смажьте жиром, обсыпьте толчеными сухарями. На дно кастрюли и по бокам выложите намоченные в молоке и яйцах ломтики хлеба, положите слой яблок. А затем чередуйте ряды яблок и хлеба, причем на каждый ряд хлеба положите небольшой кусочек масла или маргарина. Разровняйте верх, смажьте маслом и посыпьте сахаром (если есть – еще и толчеными грецкими орехами, смешанными с сахаром). Поставьте запеканку в предварительно нагретый духовой шкаф и запеките.

Из черствого хлеба получается превосходный пудинги Вот, например, для того, чтобы приготовить пудинг с изюмом, вам потребуется 0,5 кг черствого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка масла или маргарина.

Черствый белый хлеб очистите от корки и натрите на терке. Влейте стакан кипящего молока, размешайте и дайте постоять 30–40 минут, чтобы набухло. Добавьте в массу желтки, сахар, по желанию – цедру лимона, изюм, распущенное сливочное масло или маргарин, все размешайте. Введите в массу взбитые белки и выложите все в форму, смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями. Запекайте в средне разогретом духовом шкафу в течение 30 минут. Подавая, полейте фруктовым сиропом.

Возможно приготовить пудинг из ржаных сухарей. Для этого вам потребуется 0,5 ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахарного песка, 3–4 яйца, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Ломтики черствого ржаного хлеба подсушите в духовом шкафу, мелко измельчите, положите в сухари сметану, взбитые яйца, сахар, мелко нашинкованную цедру лимона, немного лимонного сока. Все тщательно размешав, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Запекайте в средненагретом духовом шкафу. Подавайте со сметаной, посыпав сахарной пудрой.

Хлебный суп по-крестьянски

На 300 г корок: 1,5 луковицы, воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, луковица, зелень петрушки, укропа.

Корки ржаного черствого хлеба нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на сливочном масле или маргарине. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. Подавать со сметаной.

Для того чтобы приготовить черные пряники потребуется побольше ингредиентов.

На 3–4 стакана ржаных толченых сухарей (сухарной пудры) или ржаных сухарей наполовину со сдобными (крошка от печенья):

2–3 стакана сиропа варенья (смородинного, клюквенного, брусничного) или смеси смородинного и малинового сиропа, 2–4 ст. ложки меда, 1–0,5 ч. ложки аммония или пекарского порошка (смесь: аммония 40 % и соды 60 %), 2 желтка, 1 ст. ложка муки.

Если делать все по правилам – понадобятся такие пряности: 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки имбиря, 3 бутона гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, но можно ограничиться и неполным набором.

Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси со ржаными сухарями крутое тесто. Хорошо промесить его, раскатать слоем 1 см, просушить на листе либо в предварительно нагретом, но выключенном духовом шкафу, либо наверху плиты, в которой зажжен духовой шкаф. Затем нарезать в теплом состоянии выемкой и глазировать. Глазурь делается из 500 г сахара и 0,75 стакана воды. Сахарный сироп уваривают «до средней нитки», т. е. до такой густоты, пока он не будет тянуться «ниткой». Предварительно с него надо снять пену.

Пряники помещают в широкий эмалированный таз одним слоем и равномерно обливают сахарным сиропом, а затем перемешивают деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники кладут на лист и просушивают в духовом шкафу не более 1 минуты.

Хлеб своими руками

Все же недаром говорят, что хлеб – всему голова. Ведь это единственный продукт, который всем доступен. А для некоторых вообще основное блюдо в меню. Многие давно уже видят яйца, мясо, молоко только по великим праздникам. Кстати, и самому печь хлеб довольно выгодно. Обратите внимание, сколько мини-пекарен открылось в последнее время. И налоги владельцев не пугают. Видимо, немалый доход имеют от продажи хлеба. Даже поверхностный расчет это может подтвердить. Одна булка хлеба весит 650 г и стоит 5 рублей. А 1 кг белой муки высшего сорта – тоже 5 рублей, а 1 кг муки первого сорта – всего 4 рубля. Чем ниже сорт муки, тем она дешевле, и в каждом магазине цены разные. Поэтому кое-где можно купить муку высшего сорта и по 2 рубля. Из 1 кг муки получается примерно 2 булки хлеба. Так что печь хлеб самостоятельно – это значить экономить деньги почти наполовину.

Эту половину можно понемногу откладывать, глядишь – и на кусок мяса приличного в конце месяца наберется. Выгоднее, конечно, купить муки сразу побольше – целый мешок. Во-первых, чем черт не шутит – вдруг и мука дорожать начнет? А запас, как говорится, рук не тянет.

Продуктов на хлеб много не нужно, хлопот с выпечкой тоже особых нет. Возьмите небольшую кастрюльку, налейте туда полтора стакана теплой воды, разведите в ней 40 г дрожжей и 2 ч. ложки сахарного песка. Затем всыпьте 1 стакан муки и тщательно все размешайте. Так заводят опару. Поставьте ее в теплое место около батареи и еще одеялом сверху накройте, чтобы поднялась быстрее. Подняться она у вас должна быстро, примерно через полтора часа. Тут же добавьте в нее 2 кг муки и поставьте бродить. Обычно тесто бывает готово через 2,5 часа. В процессе брожения его надо один-два раза обмять. Это нужно сделать обязательно, если хотите, чтобы хлеб получился пышный и мягкий. В конце, когда тесто будет готово, придайте ему форму каравая и поставьте в духовой шкаф на малый огонь.

Примерно через час ваш хлеб будет готов. И будет он ничем не хуже магазинного, и кроме того ваши домашние, раз его попробовав, уже никакого иного видеть на столе не захотят!

Хворост

Хворост домашнего приготовления – это прекрасное, сытное и вкусное лакомство, прекрасное дополнение к вечернему чаю.

Разведите 1 ч. ложку дрожжей 5 ч. ложками теплой воды, добавьте 2–3 взбитых яйца, 50 г муки, все перемешайте, чтобы получилось тесто без комков. Поставьте его для брожения в теплое место.

Через 2,5–3 часа добавьте к нему 1 ст. ложку сахарного песка, остальную муку (270 г) и замесите крутое тесто, как лепешку. Разделите его на шарики весом по 100 г и раскатайте их в тонкие (1 мм) круглые лепешки. В каждой лепешке сделайте 6–7 параллельных прорезов, не доводя до краев лепешки. Образовавшиеся на лепешке полоски, начиная от середины, перетяните с одной стороны на другую, чтобы посередине образовалось отверстие.

В узкой глубокой кастрюле нагрейте до 160–170 °C 500 леного масла и жарьте в нем хворост. Обжаренный хворост жите на проволочное решето и, когда жир стечет и хворост остынет, обсыпьте его сахарной пудрой.

Напитки собственного приготовления

Наши дети очень любят различные лимонады, пепси и другие широко рекламируемые напитки. А так ли они полезны? Не лучше ли самим приготовить полезные, витаминные «а-ля лимонадики». Вкусно и экономно!

Агрусная водичка: сок крыжовника, немного меда, кипяченая вода, чуть сахара – по вкусу.

Так же несложно готовится и клюквенный морс с добавлением дрожжей, только ему дают побродить 4 дня.

Горячий сбитень готовится в течение 30 минут: воду, мед, сахар кипятят с добавлением пряностей (корицы, имбиря, гвоздики, мяты, кардамона). Выбирают обычно от 3 до 6 пряностей – по вкусу. Меду кладут не менее 50 г на 1 л воды. Сахар – по вкусу. Сбитни хороши весной и особенно осенью, в дождливое, сырое время года, не только как приятное питье, но и хорошее профилактическое средство от простуды.

Кисели

Если вы собрались сварить кисель или компот из свежих ягод, то вначале отожмите сок, затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления сохранится несравненно больше витаминов.

Разведенную картофельную муку вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лучше лейте по краям кастрюли. Для приготовления стакана (200 г) густого киселя необходимы 1,5 ч. ложки крахмала, для киселя средней густоты – 1 ч. ложка и для жидкого – 0,5 ч. ложки. Густой кисель проварите на слабом огне, помешивая. Жидкий кисель не кипятят, только доводят до кипения.

Чтобы на поверхности киселя не образовалась пенка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

Снимите с лимона цедру, разотрите ее с сахаром (на цедру 1 лимона – 3–4 ч. ложки сахара). Выжмите из лимона сок, прибавьте в него воду и сахар (на 1 л сока – 750 г воды и столько же сахара). Хорошо размешайте с растертой цедрой, поставьте на огонь и кипятите, пока сахар не растает. Процедите через марлю, разлейте в бутылки, закупорьте их и кипятите в воде минут пятнадцать. Такой напиток долго сохранится свежим.

Томатный напиток

Взбейте 3 стакана томатного сока, 1 яичный желток, сок ½ лимона, немного сахара, соль и разлейте в широкие бокалы. Чайной ложкой в каждый бокал добавьте немного взбитых сливок. Пейте через соломинку. Напиток должен быть холодным, поэтому все время держите его на льду или положите в него небольшие кусочки льда.

«Шипучка»

Очень быстро можно приготовить освежающий напиток, приятный на вкус. Положите в стакан 2 ч. ложки сахарной пудры, ½ ч. ложки лимонной кислоты (или виннокаменной), ½ ч. ложки питьевой соды и, помешивая, залить холодной водой.

Свекольный морс

Очистите и натрите 1–2 крупные свеклы на мелкой терке. Отожмите сок, а отжимки залейте горячей водой и кипятите 15 минут. Процедите, добавьте 3 ст. ложки сахара, сок одного лимона и отжатый свекольный сок, перемешайте, пейте охлажденным. Если готовите такой морс впрок, то нужно напоследок довести морс до кипения и охладить.

Домашний хлебный квас

На 10–12 бутылок кваса: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.

Ржаные сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3–4 часа. Настой поцедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту кудрявую (можно без мяты). Накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить шпагатом).

Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2–3 дня квас будет готов.

Домашние соусы – не хуже магазинных!

«Хайнц», «Табаско», «Балтимор»… – эти названия звучат как песня. Зачастую приправы к блюдам значат больше, чем само блюдо, многие все подряд едят с кетчупами. Однако в мире существуют тысячи рецептов этих приправ, несложных в домашнем приготовлении. Попробуйте сами приготовить хорошие и разнообразные соусы к обеду. Но запомните несколько правил.

Основные правила приготовления соусов

Правило первое. Основа любого соуса – крепкий бульон. Соус, приготовленный на мясном (костном) бульоне, подается только к мясным блюдам. На грибном и овощном отваре – к овощам, рыбе, мясу. На рыбном бульоне – только к рыбе.

Правило второе. В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжарить на сковороде (с жирами или без них). Не ленитесь это сделать: сырая мука будет виновницей неприятного привкуса соуса, зато обжаренная, пассерованная улучшит его. Кроме того, сырую муку трудно развести так, чтобы не осталось комочков.

По интенсивности окраски поджаренной муки различают так называемую красную и белую пассеровку. При красной пассеровке мука обжаривается, пока не появится коричневый оттенок и запах жареных орехов. При белой – мука почти не меняет окраски и приобретает слабый запах растительного масла – в этом случае муку всегда поджаривают с жиром. Такая пассеровка применяется для приготовления молочных и сметанных соусов – для них поджаривать муку лучше всего на масле или маргарине.

Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, положите в нее кусочек масла или маргарина и закройте крышкой.

Правило третье. Блюдо заправляется соусом либо до подачи на стол (бефстроганов, гуляш, тушеные овощи, голубцы, сациви), либо соус подается отдельно, в соуснике. Соусом не поливают гарнир.

На основе некоторых основных соусов готовят другие – производные.

Соус на мясном (костном) бульоне (основной)

300 г бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты, средняя луковица, средняя морковь, по половинке корня петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Мелко нашинкуйте лук и коренья, спассеруйте до светло-золотистого цвета, добавьте томат и жарьте 3–5 минут. Отдельно обжарьте на жире муку до светло-коричневого цвета и охладите, а затем разведите до консистенции негустой сметаны, постепенно вливая горячий бульон. Хорошо размешайте, разбавьте оставшимся бульоном, положите лук, коренья, сахар, специи и варите, помешивая время от времени, при слабом кипении 20–30 минут. Затем процедите через сито, протрите овощи и вновь доведите до кипения. Если необходимо, подсолите. За 5 минут до готовности можно добавить в него 1 ст. ложку соуса «Краснодарский». Кроме того, станет он значительно вкуснее и «мягче», если положить 2–3 ст. ложки сметаны и еще раз довести до кипения.

На мясном (костном) бульоне варят два соуса – красный и белый. Принципиально они различаются тем, что белый готовится на белом бульоне (от обычной варки костей с добавлением специй), а для красного необходим коричневый костный бульон. Для такого бульона говяжьи, свиные, бараньи кости или кости птицы перед варкой мелко рубят и обжаривают 1 час в духовом шкафу вместе с луком, морковью, кореньями, следя, чтобы не подгорели, а затем варят бульон как всегда. Он будет отличаться приятным, присущим только ему вкусом и красивым коричнево-красным цветом.

Соус белый (основной)

На 300 г мясного (костного) или куриного бульона: 1 ст. ка масла или маргарина, 1 ст. ложка пшеничной муки, средняя луковица, по корню петрушки и сельдерея.

Муку пассеруйте, не допуская, чтобы изменилась окраска – она должна лишь стать слегка кремовой. Дайте пассеровке чуть остыть, влейте немного горячего бульона и хорошо вымешайте, чтобы не было комочков. Не переставая перемешивать, постепенно разведите эту массу оставшимся бульоном. Положите нарезанные коренья, нашинкованный лук и проварите 30-5 минут, помешивая, чтобы не подгорел. Готовый процедите через сито, одновременно протирая овощи. Посолите, доведите до кипения, положите масло или маргарин.

Соус паровой

На 300 г основного белого соуса (на курином бульоне): 2 ст. ложки лимонного сока, 20 г масла или маргарина, 40 г отварных грибов (лучше всего шампиньонов), лавровый лист, перец горошком.

В основной соус влейте лимонный сок, положите специи, нарезанные отварные грибы, доведите до кипения, заправьте маслом.

Соус «Праздничный»

На 300 г основного белого соуса (на крепком курином бульоне): пол-луковицы, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 желток, 40 г сливок, 30 г масла, зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист.

Мелко нарежьте лук, спассеруйте, влейте винный уксус, положите специи и прокипятите в закрытой посуде. Положите лук в основной белый соус и проварите при очень слабом кипении 10–12 минут. Сырой желток соедините с маслом и сливками, непрерывно помешивая, нагрейте, не доводя до кипения, и вводите в соус. Процедите через сито и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Соус томатный

На 250 г мясного бульона: 1 ст. ложка пшеничной муки, пол-луковицы, полкорня петрушки и сельдерея, полморковки, 30 г сливочного масла или маргарина, 100 г томат-пасты, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка (неполная) сахара, лавровый лист, перец горошком.

Хороший томатный соус также приготовляется на основе мясного бульона. Вначале муку спассеруйте на масле или маргарине и постепенно, вливая небольшими порциями горячий бульон, разведите муку до консистенции густой сметаны, следя, чтобы не было комочков. Затем разбавьте массу оставшимся бульоном.

Нашинкованные коренья и лук слегка спассеруйте, положите томат-пасту, пожарьте минут пять. Соедините их с бульоном, добавьте специи, лимонный сок, сахар, соль. Еще 20–25 минут варите при слабом кипении, процедите через сито, протрите через него же овощи и вновь доведите до кипения. Последним положите масло.

Соус молочный густой (основной)

На 300 г молока: 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 40 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

Муку слегка, так, чтобы она почти не потеряла цвета, спассеруйте на масле или маргарине и постепенно разведите теплым молоком. Проварите 5–7 минут и посолите.

Соус молочный с луком

На 350 г густого молочного соуса: 100 г мясного (костного) бульона, 2 луковицы, 35 г сливочного масла или маргарина, 50 г молока.

Лук мелко порежьте и спассеруйте на масле (маргарине) до золотистого цвета. Разведите бульоном молочный соус, положите в него лук, специи, посолите и при слабом кипении проварите 6–7 минут. Процедите соус через сито, протерев лук, влейте горячее молоко, перемешайте и доведите до кипения. Когда будет готов, положите кусочек масла.

Соус сметанный (основной)

300 г сметаны, 1 ст. ложка муки (неполная), 20 г сливочного масла или маргарина, щепотку черного молотого перца, соль.

Спассеруйте на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой. Добавьте перец, посолите, процедите и доведите до кипения.

Сметанный соус чаще всего делают для заправки овощных и крупяных блюд.

Соус сметанный с томатом и луком

300 г сметанного соуса, 1 большая луковица, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка томат-пасты.

Нарежьте и слегка спассеруйте лук, добавьте томат-пасту и жарьте еще 3–5 минут. Влейте в эту массу горячий сметанный соус (рецепт см. выше), протрите все через сито (или измельчите до пюреобразного состояния в кухонном комбайне), вновь доведите до кипения, положите соль, перец.

Этот соус используют, когда тушат голубцы и фаршированные овощи (перец, помидоры, картофель, кабачки).

Приправа из ягод смородины

Стакан спелых ягод красной смородины пропустите через мясорубку вместе с 2–3 дольками чеснока. Положите соль и сахар по вкусу. Получится прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам. Кроме красной смородины можно измельчить белую смородину, крыжовник разных сортов, кислые яблоки. Так же можно смешивать вышеупомянутые ингредиенты.

Соус баклажанный (сотэ)

500 г баклажанов, 500 г салатного перца, 500 г красных сладких помидор, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, растительное масло, перец, соль, сахар и зелень.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Салатный перец порезать колечками и обжарить, помидоры нарезать дольками или натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 15–20 минут.

Соус для спагетти

20 г масла, 1 ст. ложка муки, ½ л молока, 1 желток, 100 г сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.

Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, поварить на маленьком огне 10 минут.

Желток смешать со сливками влить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.

Соус мясной к спагетти

500 г фарша мясного, 1 банка (500 г) томатов в собственном соку, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом, добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается 20–30 минут. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым макаронным изделиям.

Соус «сациви»

4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, ½ кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень.

В миску, на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спассировать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.

Соус сырный

Натертый сыр, майонез, кетчуп, перец, соль, приправа Vegeta.

Все перемешивается до однородной густой массы!

Соус сырный-2

Взять на 2 части сыра (мягкого и острого – рокфор, пикантный) 1 часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра – 2–3 ч. ложек). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Получившееся массу можно и на булку намазать, а можно и галетки с ней испечь, а можно просто зачерпывать сколько хочется.

Соус чесночный

1,4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложки воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.

Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до консистенции майонеза, посолить. Подавать с мясом и птицей.

Соус шашлычный

200 г томат-пасты, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза.

Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахарный песок, соль, небольшой пучок мелко нарезанной кинзы, поперчить по вкусу. Все компоненты перемешать. Соус готов!

Горчица русская

Горчица – одна из любимых у нашего народа приправ. Ее используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд. Горчица – младшая сестрица капусты. Листья можно есть, как салат. Из зерен делают горчичный порошок. Из горчичного порошка, растительного масла, воды, уксуса, сахара, соли и пряностей – ту самую горчицу, что продается в баночках.

Самая знаменитая русская горчица – Сарептская. Растет в Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе. Сорт уникальный. За границей такого нет. Наша горчица острая, слезу вышибает. Импортная вкусна – с пряностями и травками. Но пресная – никаких острых ощущений. Зато бережет слабый желудок. Такую можно есть даже старикам.

Порошок горчицы – 280 г, растительное масло – 100 г, 9 %-ный уксус – 200 г, 5 сахар – 125 г, вода (для заваривания горчицы) – 175 г, вода (для приготовления маринада) – 175 г, перец душистый – 0,1 г, корица – 0,3 г, гвоздика – 0,3 г, перец горький – 0,35 г, лавровый лист– 1 шт.

В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5–8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус.

Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая ее на 2–3 см, и выдерживают 10–12 часов в темном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа.

Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.

Соус горчичный для сельди

2 ст. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 50 г растительного масла; во все это при перемешивании добавить 45 г уксуса (тонкой струйкой).

Залить этим предварительно почищенную и порезанную мелкими ломтиками селедку средней соли, не забыв туда же кольцами порезать луковицу! Дать постоять в прохладном месте час-другой.

К мясу можно рекомендовать тот же рецепт, но желательно добавить 1 яичный желток и соль.

Соус Гуакомоле

2 спелых авокадо, 1 нарезанный лук-шалот, 3 нарезанных помидора, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Снимите кожицу с авокадо, удалив косточки. Мякоть авокадо хорошо разомните вилкой и взбейте миксером в пышную массу с лимонным соком и сметаной. Перемешайте с помидорами, посыпьте специями и украсьте луком.

Кетчуп китайского типа

1,5 кг помидоров, 45 г соли, 375 г сахара, 120 г 10 %-ного уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30 г молотой корицы.

Все ингредиенты измельчить, подогреть и кипятить 7 минут на медленном огне.

Из этого кетчупа путем механического прибавления к нему других соусов или приправ можно получать различные варианты. Так, кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают так называемый «Болгарский соус», а добавка к кетчупу ¼ майонеза – «майонезный кетчуп» для заправки рыбных салатов. Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус, и этот соус вполне подходит к свинине и изделиям из нее. Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри (например 1 ч. ложки) дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.

Луковый соус (к мясным блюдам)

300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г мясного бульона, соль, перец.

К мелко нарубленному обжаренному луку добавьте томат-пасту, соль, перец.

Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите сквозь сито и снова доведите до кипения. Для приготовления этого соуса можно использовать переспелые томаты.

Томатный соус

300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 400 г мясного бульона, соль, перец.

К мелко нарубленному обжаренному луку добавьте томат-пасту, соль, перец.

Разведите все мясным бульоном или водой и дайте прокипеть. Затем протрите сквозь сито и снова доведите до кипения.

Паста из авокадо

1 шт. авокадо (он должен быть спелым, чуть мягковатым), 100 г сыра; 1 ст.л. хрена, сок 1 лимона, зубчик чеснока, соль, перец, майонез.

Авокадо разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть косточку, плод очистить от кожицы, размять вилкой в миске, сбрызнуть соком лимона (если этого не сделать, то масса потемнеет), натереть на крупной терке сыр, добавить в массу, добавить хрен и растертый чеснок, посолить, поперчить, положить майонез и перемешать. Подавать на ломтиках хлеба или просто в салатнице.

Паста с зеленым луком

1 чашка несладкого йогурта, ½ чашки майонеза, 2 пучка зеленого лука, щепотку сахара, соль, перец.

Разотрите йогурт с майонезом до однородной массы. Добавьте в нее мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно размешайте, посолите и приправьте.

Готовую пасту положите в миску и украсьте ломтиками киви и авокадо или рубленой зеленью. Подавайте на стол охлажденной.

Паста с перцем

200 г творога, ½ чашки несладкого йогурта, несколько небольших сладких перцев, соль, перец, щепотку лимонной кислоты.

Творог тщательно разотрите или протрите через сито, добавьте йогурт и перемешайте. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками и добавьте в творожную массу. Посолите, поперчите, положите немного лимонной кислоты (или лимонного сока) и перемешайте.

Соус-хрен

Хрен натирают на мелкой терке, заливают холодной кипяченой водой так, чтобы тертая масса приобрела консистенцию густой сметаны. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу и дают настояться в закрытой стеклянной банке несколько минут. Вместо воды можно использовать сметану или лимонный сок, это делает приправу нежнее, ароматнее. Не заливайте тертый хрен уксусом – он ослабляет его.

При натирке хрена меньше прольете слез, если предварительно на ночь замочите его корни в холодной воде.

Зелень на подоконнике

Домашние садики на окне стали очень популярными, поскольку люди убедились в том, что, постоянно добавляя в еду свежую зелень, мы реже болеем, да и настроение у нас лучше.

Итак, кроме корней петрушки, выращиваемых из зелени, высеивают и другие растения, например сердечник (на лигнине). Слой лигнина расстилаем на подносе из пластмассы. Конвертик семян сердечника пересыпаем в стакан, заливаем водой, а через 2–3 дня, когда семена набухнут и станут слизистыми, размазываем их на предварительно смоченном водой лигнине. В течение следующих нескольких дней следует только следить за тем, чтобы семена имели достаточно влаги, а вскоре можно уже будет срезать ножницами зеленую травку.

Сердечник богат витаминами и минеральными солями, особенно йодом. Злоупотреблять им все же не рекомендуется, так как он очень «концентрирован» и обладает мочегонными свойствами. Вполне достаточно съедать около 3 ч. ложек нашинкованной зелени ежедневно.

Говорят, что если всю зиму есть сердечник, то никакие простуды нам не страшны. А кроме того, сердечник прекрасно влияет на кожу лица, а выжатый из него сок (можно в соковыжималке), втираемый перед мытьем в кожу головы, способствует лучшему росту волос.

Сердечник хорош как пикантная приправа, например, к хлебу с маслом, к картофелю, супам, овощным салатам и салатам из сырных овощей и т. д.

Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду, подкисленную уксусом.

Домашний праздник

Зима связана с рождественскими праздниками, которые у нас проводятся в торжественной семейной обстановке, а также со встречей Нового года и с самим Новым годом.

Традиционный ужин в сочельник должен состоять из 12 блюд, а в канун Нового года на ужин подается, кроме прочего, жареный индюк с брусникой и шампанское.

В числе разных традиционных лакомств обязательно должно быть какое-нибудь блюдо с маком, так как мак – это символ плодородия, урожая и богатства.

В сочельник, например, подаются клецки с маком или печенье с маком, а к маку добавляют изюм, мед, орехи, чтобы был… еще богаче!

Однако самым изысканным новогодним блюдом считается Маковый торт.

Маковый торт

Если дома есть мак, то этот торт совсем не такой уж дорогой, а по вкусу это действительно «сама роскошь»!

200 г мака, 8 яиц, 250 г сахарной пудры, 50 г тертой булки, 50-250 г молотых орехов (фундука или грецких орехов), 1–3 ложки меду.

Сначала приготовляем мак. Прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений (всплывают на поверхность воды), залить кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см, варить около 30 минут на слабеньком огне, от времени до времени мешая. Выпаренный, остуженный мак дважды пропустить через мясорубку, попробовать не ощущаются ли под языком зерна. Можно смолоть и один раз, но тогда надо взять специальную машинку, которая мак давит, а не мелет. Затем тереть мак деревянным пестиком в макитре, добавляя растопленный мед, молотые сухари и каленые орехи. Можно, конечно, дать больше орехов и меньше сухарей.

Вымыть яйца, разбить, вылить в миску, стоящую над паром, и всыпать сахар. Взбивая ручной метелкой или электрическим миксером, регулируя огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а получилась пушистая, густая масса, в которой «стоит ложка». Когда масса готова и остужена, берем из нее 1 чашку – на крем.

К остальной массе добавляем приготовленный мак, тщательно, но осторожно, мешая. Можно добавить ваниль или другой запах.

Форму на торт смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и перекладываем в нее маковую массу. Торт хорошо печь в разогретом духовом шкафу сначала 5 минут при очень высокой температуре (230 °C), а потом уменьшить огонь до 180–200 °C и печь еще около 35 минут. Проверить тонкой щепочкой, испекся ли.

Вынимаем торт из формы и даем ему остыть, после чего разрезаем на две половинки и сначала смазываем кисловатым вареньем, а потом кремом, например, кофейным.

Кофейный крем для тортов

Кружка гоголь-моголя, ложка молотого или растворимого кофе, может быть очень крепко заваренным, 250 г масла или маргарина. Рюмка чистого спирта или водки, можно добавить 100 г шоколада в порошке.

Растереть масло добела и не переставая тереть добавлять понемногу гоголь-моголь, кофе и по капле алкоголь. Нельзя вливать весь алкоголь сразу, так как масса может свернуться, поэтому крем надо делать осторожно.

Готовым кремом перекладываем торт, часть массы оставляем и смазываем ею торт сверху. Затем украшаем орехами, апельсинной коркой, цветным маком – что дома найдется. Торт получается – «пальчики оближешь»!

Домашнее мороженое

Первое мороженое появилось на свет еще во времена Нерона и Сенеки. И напоминало больше замороженные фрукты и соки. Большими любителями сего продукта были правители самых что ни на есть жарких стран. Поэтому древние мороженщики все силы тратили на то, чтобы сохранить свое изделие. И это – в отсутствии холодильников и морозильных камер. Причем четыре столетия подряд этот продукт приготовлялся без молока. В том виде, в котором мы его знаем сегодня, мороженое появилось лишь в XIX веке.

На 6 стаканов молока: 3 стакана сахарного песка, 4 яйца, ванилин – по вкусу. Если добавить какао, получится шоколадного мороженое, если какой-нибудь сок – фруктовое.

Разотрите в кастрюле сырые яйца с сахарным песком, залейте горячим молоком и поставьте кастрюлю в горячую воду. Варите помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока не исчезнет пена и масса не загустеет. Затем процедите, положите ванилин и охладите.

Холодную смесь вылейте в мороженицу (или любую узкую посуду) и закройте крышкой. Обложите форму льдом, смешанным с солью (соли в 6 раз меньше, чем льда), и начинайте вращать. Время от времени открывайте форму, перемешивайте смесь, счищайте лед с наружных стенок. Оттаявшую воду сливайте, добавляя новый лед. Это довольно трудоемко, зато минут через 30–40 смесь станет густой, превратится в мороженое. Откройте крышку и поставьте на час в холодильник. Мороженое станет белым и крепким.

Консервируем летом – экономим зимой

У хорошей хозяйки ничего не пропадает: сортируя фрукты, она лучшие отберет в компоты и варенье, а из поврежденных сделает сок или пюре. Даже арбузные корки, и те пойдут в дело.

В зимнюю пору в радость и в удовольствие будут сделанные летом припасы. Вместе, всем семейством, есть – вместе и работать: заготовки требуют труда и времени, справиться с хлопотами можно, если все дружно берутся за дело.

Как сделать, чтобы домашние консервы долго сохранялись, не теряли вкус?

Главное – уничтожить в них микробы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зелень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием – ведь основная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожаления все больные и поврежденные участки – в них тоже скапливаются микробы. Внутренние же части здоровой мякоти практически стерильны. На поверхности банок для консервирования всегда есть пыль, следовательно, и микробы. Поэтому мало их вымыть, надо еще ошпарить кипятком.

Огороды и сады сейчас обрабатывают разного вида химическими веществами (удобрения, ядохимикаты и т. д.). Как добиться, чтобы эти вещества не проникали в домашние консервы?

Если вы сами вырастили свой урожай, то знаете, какие химикаты и в каком количестве применяли, а значит, примете необходимые меры предосторожности. Овощи и фрукты, купленные на рынке, советуем особенно тщательно мыть и чистить. В воду для мытья можно добавить немного пищевой соляной кислоты (1 г на 1 л воды).

Какие банки лучше всего подходят для домашнего консервирования?

Стеклянные, со стеклянными же крышками, широким эластичным резиновым кольцом и металлическим пружинящим хомутиком, крепящим крышку.

Если в такую банку положить подготовленные овощи и фрукты, а затем закрыть крышкой с кольцом и хомутиком, то можно при стерилизации заливать ее водой полностью, «с головой», не боясь, что вода попадет внутрь банки. Крышка «работает» как клапан, выпускающий пары, но ничего не пропускающий внутрь. После стерилизации банки надо вынуть из кастрюли и оставить для полного остывания. Если все сделано правильно, крышка плотно присосется к банке.

Можно, конечно, использовать и привычные всем банки с металлическими крышками.

Какая домашняя техника используется для получения фруктовых и ягодных соков?

Хорошие результаты дает применение электросоковыжималок с центрифугами, дисковыми терками и сетками для отделения сока. Соковыжималки очень удобны, но сок получается непрозрачный. Соковарки же дают прозрачные соки, но не очень концентрированные, разбавленные паром, которым обрабатывают фруктовую массу. Так что у каждого аппарата свои плюсы и минусы, выбирайте, что вам больше подходит.

Варенье по всем правилам

Казалось бы, варка варенья – дело известное. Но и тут есть свои тонкости. Если им следовать, варенье получится особенно вкусным и сохранится долго.

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с гряды утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми – тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахарным песком и дать им постоять 2–3 часа, а затем уже варить.

Для удаления косточек из вишен советуем пользоваться косточковыбивателем, это ускорит работу и сохранит ягоды от излишних повреждений.

Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась.

Тазы на 2–4 кг ягод наиболее удобны. В больших тазах ягоды нежных сортов (клубника, малина) теряют форму, и варенье получается похожим на повидло.

Медные (латунные) тазы для варенья должны быть идеально чистыми. Ни в коем случае нельзя пользоваться тазом, в котором есть зеленоватые пятна окиси. Перед каждой варкой таз чистят песком или наждачной бумагой; промывают горячей водой и подсушивают. Тазы из нержавеющей стали более гигиеничны.

Варку варенья начинают с приготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют воды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Потом сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты или ягоды; вновь ставят на плиту и продолжают варку (для большинства сортов – в течение 30–40 минут). В первые 5-10 минут огонь должен быть слабый, чтобы не получилось много пены, затем огонь постепенно усиливают.

Пенку, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пленкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.

Чтобы ягоды не сморщивались, надо через каждые 5–7 минут снимать таз на несколько минут с огня: кипение уменьшится, и ягоды впитают сироп.

В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара ¼ ч. ложки), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.

Готовность варенья определяют по следующим признакам:

плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;

капля горячего сиропа зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;

капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму;

многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.

Когда варенье готово, его остужают. Надо заранее приготовить посуду, в которой варенье будет остывать. По правилам, хорошо перелить его в фаянсовую или обливную глиняную посуду. Покрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае не следует. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной!) бумагой.

Стеклянные банки для варенья тщательно промывают с содой, ополаскивают горячей водой и сушат. Перекладывают варенье в сухие горячие банки. При этом следят, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.

Хранят варенье в сухом прохладном помещении. Банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, поверх него снова пергаментом и только потом обвязывают шпагатом.

Шпагат предварительно смачивают: высыхая, он плотно стянет банку и преградит доступ воздуху.

Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в таз или кастрюлю, добавляют 3 ст. ложки воды на каждый килограмм варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5–8 минут, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.

Варенье, которое начало бродить или закисать, надо немедленно переварить, добавляя на 1 кг варенья 200 г сахарного песка. Варенье при этом сильно пенится – пенку надо тут же снимать, прекращая варку. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают по банкам, дают остыть и тщательно закупоривают.

Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.

Чтобы варенье получилось прозрачным и богатым витаминами, его надо готовить в 2–3 приема: кипятить 5 минут, потом остужать, снова кипятить и снова остужать. И все время, пока варенье кипит, снимать пенки.

Варенье и джем из яблок и слив

Вымытые плоды, очищенные от сердцевины и косточек, нарежьте на небольшие дольки (сливы – половинками) и варите на небольшом огне. Добавьте сахарный сироп (на 1 кг плодов – 1,2 кг сахара). Варите варенье в несколько приемов по 5-10 минут с перерывами на 6–8 часов.

При варке джема сахар смешайте с нарезанными плодами и варите, помешивая, до готовности.

Из хорошо сваренного варенья можно готовить засахаренные фрукты и цукаты. Кусочки яблок или половинки слив выньте из сиропа, разложите в один слой на сито и слегка подсушите в печи или в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. После этого обсыпьте мелким сахарным песком и снова подсушите.

Конфитюр из земляники с крыжовником

Слои земляники пересыпьте слоями сахарного песка (килограмм на килограмм) и поставьте на 6–8 часов в холодное место. Залейте 1 кг крыжовника ½ стакана воды, поварите, чтобы стал мягким, и протрите через сито. Засыпьте получившееся пюре сахаром (1 кг), добавьте землянику, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 20–25 минут. Кипящую массу побыстрее разлейте в горячие двух– и трехлитровые банки и закатайте. Маленькие банки, прежде чем закатывать, подержите еще 15 минут в кипящей воде.

Незакатанные банки с конфитюром можно в холодильнике хранить не больше месяца.

Черника в собственном соку

Отделите примерно 1/5 часть ягод, положите в эмалированную кастрюлю и раздавите. Сверху насыпьте остальные ягоды и сахар (500–600 г на 1 кг ягод), поставьте на огонь, помешивая, нагрейте почти до кипения (90 °C), подержите 5 минут, снимите пену, перелейте в большие банки и тут же закатайте. Банки меньшей емкости (пол-литровые, литровые) пастеризуйте.

Сливовый сок с мякотью

Тщательно переберите сливы, вымойте их, в течение 15 минут бланшируйте при температуре 85 °C, удалите косточки и протрите их через дуршлаг или сито. Для обогащения сока витамином С и улучшения аромата и цвета рекомендуется добавить к 1 л протертой сливовой массы заготовленную заранее протертую черную смородину (0,5 л), которую надо немного прогреть. Полученную массу быстро смешайте с таким же количеством кипящего сахарного сиропа.

Консервировать надо способом горячего розлива. Для этого сок с мякотью поместите в эмалированную кастрюлю, помешивая, нагревайте до начала кипения, а затем сразу разливайте в горячие ошпаренные кипятком стеклянные банки, наполнив их до верхнего края. Закройте их крышками, а потом, прикрыв полотенцем, уложите на 10 минут набок. Для приготовления сиропа возьмите 700 г воды и 300 г сахара. Соедините их и кипятите 2–3 минуты.

Для приготовления сока из мякоти можно пользоваться соковаркой по прилагаемой к ней инструкции. Оставшуюся в ней мезгу используют для приготовления повидла или мармелада.

Полуфабрикаты из голубики

Эта северная ягода похожа на чернику, но содержит почти в 5 раз больше витамина С. На Севере, где мало свежих овощей и ягод, заготовленная впрок голубика служит ценнейшим источником витаминов. Из нее можно готовить круглый год кисели, компоты, начинки для пирогов. Можно подавать как варенье к чаю, добавляя сахар. Готовят полуфабрикат так: в большую эмалированную кастрюлю наливают стакан свежеотжатого сока из голубики или клюквы, насыпают килограмм голубики, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и через 5 минут быстро разливают в горячие банки и закатывают.

Такие заготовки без сахара можно делать из любых кислых ягод – они особенно рекомендуются больным сахарным диабетом.

Сушеная черемуха

Соберите совершенно спелую черемуху вместе с плодоножкой – так она лучше сохраняется. Сначала сушите при невысокой температуре (35–49 °C), затем доведите ее до 60 °C. В Сибири сушеную черемуху размалывают вместе с косточками, получая черемуховую муку. Из нее делают освежающие напитки, начинку для пирогов. Смешивая с обычной мукой, выпекают хлеб.

Облепиха

Ягоды облепихи – одни из наиболее насыщенных естественных «витаминоносителей». Облепиха богата витаминами С, В, Е, а также каротином (провитамином А), которого в ягодах облепихи больше, чем в моркови. На длительное хранение ягоды укладывают в поллитровые банки, заливают сиропом и пастеризуют 10 минут.

Варенье из облепихи

Ягоды заливают сахарным сиропом и варят в два приема, сначала 10 минут на слабом огне, сливают сироп, кипятят его 10–15 минут, затем охлаждают, заливают им ягоды и продолжают варить до готовности.

Желе

На 2 стакана сока берут 1,5–2 стакана сахара и стакан 4 %-ного раствора пектина. Составные части перемешивают. Постепенно уваривают на слабом огне до объема 3 стаканов и разливают в вазочки.

Пастила

Залить выжимки водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю. Добавить сахар из расчета 500 г на 1 кг облепиховой массы и уваривают до нужной густоты. Затем охлаждают, раскатывают толщиной около 1 см, подсушивают на воздухе, нарезают кусочками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в стеклянные банки на хранение.

Хорошо сохранятся ягоды облепихи, засыпанные сахаром 1:1.

Облепиховое масло

Известны ранозаживляющие и болеутоляющие свойства пихового масла. Прием его внутрь очень полезен ослабленным больным (по 1 ч. ложке 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды). Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной болезни сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление. Измельченные ягоды помещают в стеклянные банки, выдерживают несколько дней при комнатной температуре и потом собирают всплывшее масло.

Другой способ: выжимки после получения сока подсушивают, заливают подсолнечным маслом, ставят на 24 часа на водную баню и отжимают. Полученным маслом можно залить вторую и третью порции выжимок для концентрации раствора.

Цукаты из тыквенных корок

Тыквенные корки следует очистить от наружней кожицы, положить в 10 %-ный раствор поваренной соли (100 г соли на 1 л воды) и оставить не менее чем на сутки. Затем корки вымочить в холодной воде и проварить до полного удаления соли. После этого залить корки сахарным сиропом 70 %-ной концентрации (700 г сахара на 1 л воды), нагреть до кипения и остудить. Операцию повторить 4–5 раз, пока корки полностью не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Готовые корки откинуть на сито, дать стечь сиропу, а затем подсушить в течение 6–8 часов в теплой духовке. После чего разрезать на небольшие кусочки, засыпать их сахарным песком, перемешать и, встряхивая на сите, удалить сахар.

Варенье из тыквы

На 1 кг тыквы: 1,5 кг сахара, 1 ст. ложка соды, 0,75 стакана воды.

Очистить тыкву от кожицы и зерен. В таз или кастрюлю налить холодной воды, положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусками. Оставить на сутки. Затем слить воду, тыкву вымыть в холодной воде и откинуть на решето. Когда вода стечет, нарезать тыкву квадратиками.

Сварить сироп, положить в него тыкву, но не мешать. Когда варенье закипит, снять его с огня на несколько часов, чтобы тыква не разварилась и не получилось повидло. После чего варить до готовности.

Варенье из арбузных корок

На 1 кг корок: 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

С корок арбуза снимают верхний плотный слой, оставляя лишь белую мякоть. Нарезают на небольшие кусочки и варят в воде до мягкости. Приготовляют сироп, опускают в него корки арбуза и варят, пока они не станут прозрачными. Под конец варки добавляют лимонную кислоту.

Абрикосовое варенье

На 1 кг плодов: 1 кг сахара, из этого количества для приготовления сиропа взять 800 г сахара на 0,5 л воды.

Подготовленные для варки абрикосы залить горячим сиропом и дать постоять два часа. Варить в два-три приема по 4–5 минут, считая от момента кипения, с промежутками между варками по 6–8 часов. В последнюю варку добавить сахар из расчета 1 стакан на 1 л. сиропа.

Клубничное варенье

На 1 кг ягод 1,4 кг сахара.

Вначале ягоды следует засыпать сахаром или залить сиропом, приготовленным из половины всего количества сахара, и дать постоять 3–5 часов до появления сока. Затем засыпать остальной сахар и варить в два-три приема с промежутками в 5–6 часов.

Черная смородина впрок

Самый распространенный способ консервирования черной смородины: протереть смородину с сахаром, при этом почти совсем не разрушаются ценные биологически активные вещества и витамины, не изменяется вкус и не исчезает аромат ягод. Смородину очищают от веточек и чашелистиков, тщательно промывают кипяченой холодной водой, а затем измельчают в мясорубке или давят в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. Затем добавляют сахарный песок (из расчета на 1 кг смородины 1,5–2 кг сахара) и хорошо перемешивают. Полученную смесь выкладывают в чистые стеклянные банки или широкогорлые бутылки, укупоривают крышками, пробками или просто накрывают пергаментной бумагой, целлофаном и плотно обвязывают шпагатом. Хранят смородину в темном и прохладном месте.

Сок черной смородины

Получают из свежих плодов с соковарках или с помощью соковыжималки. В сок добавляют немного сахара. Горячий экстракт сока из паровой соковыжималки сразу же разливают в подготовленные горячие банки или бутылки и закупоривают. Его можно пить по полстакана 2–3 раза в день за 20 минут до еды.

Сушеная смородина

Ягоды смородины можно сушить в печах или сушилках при температуре 60–65 °C. Предварительно ягоды несколько дней провяливают на открытом воздухе, раскладывая тонким слоем. Высушенные плоды имеют слабый запах и кисло-сладкий, слегка вяжущий вкус. Хорошо вымытые в холодной воде ягоды можно заваривать, как чай (лучше в термосе): столовую ложку на стакан кипятка. Настаивать 6–8 часов, а затем настой процедить, добавить по вкусу сахар или мед. Из сушеных плодов можно делать напар: 20–50 г ягод заливают 2 стаканами кипятка, а затем ставят в духовку на 20 минут. Напар пьют теплым по стакану (или полстакана) 3 раза в день за 20 минут до еды.

Из черной смородины можно приготовить прекрасное варенье, сиропы, плодово-ягодные вина, настойки, ликеры, джемы, коктейли, квасы. Вот, например, рецепт лечебного ликера, который рекомендован народной медициной: стакан ягод заливают таким же количеством водки и добавляют сахарный сироп, а затем настаивают. При простуде напиток принимают по 1 ст. ложке 2–3 раза в день, запивая горячим чаем (разумеется, лекарство это не для детей!).

Компоты

Черешню, абрикосы, клубнику или смесь этих плодов плотно уложить в банки, залить сахарным сиропом и простерилизовать 20–40 минут (в зависимости от емкости банки). Ягоды и абрикосы можно заливать не сахарным сиропом, а кипящей водой или соком этих же плодов. Компоты готовят не только в банках, но и в любых бутылках. После стерилизации бутылки укупорить прошпаренными корковыми пробками, а когда остынут, залить смолкой.

Компот из белой смородины

Крупными ягодами наполните банки «до плечиков», слегка постукивая, чтобы легли плотнее, затем залейте охлажденным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), поставьте банки в кастрюлю с водой, накройте крышками и, медленно нагревая, пастеризуйте 15–20 минут, потом закатайте. Компот будет красивее и полезнее, если добавить в него немного плодов шиповника.

В ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой – так вкуснее. В горячий кисель для аромата положите 0,5 ч. ложки ванилина, 4–5 капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина).

Варят варенье не только на сахаре, но и на меду – в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье очень вкусно и не засахаривается. Кстати, такое же действие оказывает на варенье лимонный сок.

Вишневый компот на зиму

Отберите темные здоровые вишни одинаковой спелости, промойте, дайте стечь воде и уложите плотно в банки. Приготовьте сахарный сироп в такой пропорции: на 6 частей сахара 4 части воды (по весу). Расчет таков: в литровую банку войдет 750 г вишни и 320 г сиропа. Горячим (но не кипящим) сиропом залейте банки, не доливая их доверху на 1,5–2 сантиметра. Накройте их прокипяченными крышками, погрузите по «плечики» в воду, налитую в большую посуду и нагретую до 70–75 °C, и начинайте стерилизовать.

В кипящей воде полулитровые банки должны находиться 10–12 минут, трехлитровые – 30–35 минут. Затем, вынув их, закройте крышками.

Компот из малины

У ягод удаляют плодоножки, моют. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на литр воды – 1 ч. ложка соли); когда личинки всплывут, малину ополаскивают чистой водой.

Некрепкие ягоды предварительно выдерживают в сахарном сиропе в течение 7–8 часов, только потом выкладывают в банки, в которые можно добавить немного вишневого сока. Заливают сиропом. Его концентрация может быть 30–50 %-ный (на 1 л воды – 300–500 г сахарного песка). Банки с ягодами и сиропом пастеризуют: ставят в кастрюли с водой и нагревают до 80 °C. Во время пастеризации предварительно ошпаренными крышками прикрывают банки. Пол-литровые банки пастеризуют 8-10 минут, литровые – 12–15, после чего закатывают и переворачивают банки вверх дном.

Компот из вишни

Вымытые, очищенные от плодоножек ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (500–600 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 90 °C (литровые банки – в течение 15 минут, трехлитровые – 35 минут).

В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.

Компот из черноплодной рябины

Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют (держат в кипящей воде) в течение трех минут. Затем укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, так как черноплодная рябина содержит мало кислоты.

К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланшированные. Банки с ягодами и сиропом пастеризуют при температуре 85 °C (пол-литровые 8-10 минут, литровые – 15 минут).

Компот из яблок, груш и малины

Яблоки режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 минут и немедленно охлаждают, чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом (600 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при 85 °C (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут). Можно подвергнуть компот стерилизации – подержать банки в кипящей воде 5 или 8 минут.

Компот из крыжовника, малины и яблок

Яблоки подготавливают так, как описано выше. Затем вместе с крыжовником и малиной выкладывают в банки и заливают сахарным сиропом (500 г сахара на 1 л воды). Пастеризуют, как обычно.

Крыжовник в собственном соку

Очищенный и вымытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют сок малины (200 г сока на 1 кг ягод), ставят на огонь и нагревают до 85 °C, непрерывно помешивая. Через 5–7 минут кастрюлю снимают с огня, горячую массу немедленно выкладывают в предварительно прогретые банки. Закатывают, ставят вверх дном.

Мармелад из кизила

Для мармелада берут спелые плоды, удаляют из них косточки и помещают в таз. Добавляют воду (2 стакана на 1 кг очищенных ягод) и варят до полного размягчения ягоды. Массу протирают через сито, добавляют 600 г сахара, цедру лимона и варят до загустения, постоянно помешивая.

Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.

Домашние вина и наливки

На самом деле, скажет обеспеченный человек, какие в наши-то дни могут быть проблемы со спиртными напитками? Иди в любой магазин и покупай хоть французский коньяк, хоть шотландское виски, а кому угодно – бургундское, медок, рейнвейн… Но учитывая, что стоят эти вина не менее 8-10, а то и более долларов, а грузинские и молдавские вина все стараются к ним подтянуться (по всяком случае по цене), то проблема с обеспечением семейного стола алкоголем вырастает в наиболее разорительную брешь в семейном бюджете.

Между тем любой спиртной напиток – это всего лишь результат брожения обыкновенных дрожжей в сахаросодержащей среде. И залог его качества – в соблюдении самых элементарных правил его приготовления. Следуя нашим рецептам вы сможете из произрастающих в вашем саду или купленных по случаю недорогих фруктов приготовить превосходные напитки, которые украсят ваш стол и смогут в немалой степени сэкономить ваш семейный бюджет в таком разорительном деле, как напитки к праздничному столу.

Конечно, мы не будем сравнивать наши ликеры со знаменитыми «Марнье» или бенедиктином», а наши наливки с «Шерри-бренди» – там технология отрабатывалась веками. Однако они обойдутся вам в 10 раз дешевле, чем то же по крепости магазинное питье (а о качестве судить вам самим).

Общие правила приготовления наливок

Прежде всего для приготовления наливки нужно отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить постороннюю зелень, листочки и корешки, но, будут ягоды целыми или мятыми, для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.

Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и поставьте на солнечное место. Через каждые

4 суток наливку следует хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки зависит от зрелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и залиты и залиты водкой на высоту не более 2 пальцев, то наливка может быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает между двумя и тремя месяцами.

Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и разведите ¼ воды, если хотите, чтобы крепость наливки приближалась к средней крепости виноградного вина.

Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим образом.

На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, возмите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте его таким минимумом воды, чтобы он мог только растаять, и поставте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.

Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разливают по бутылкам и закупоривают. Храниться наливка может сколь угодно долго.

Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной и красной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.

Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых первых заморозков, и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и с другими ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца через три.

Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае стеклянную емкость заполняют ягодами доверху, затем 2/3 объема заливают водкой, а 1/3 – спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой совпадали.

Наливку поставить на солнце на 3–4 месяца, затем слить жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка готова к употреблению, правда, в основном, в мужском обществе. Чтобы довести ее до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее. Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до той степени крепости и сладости, которая вас устроит.

Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники – всего через одни сутки.

Скороспелые наливки

Еще один вид наливок – так называемые скороспелые наливки. Их лучше всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует использовать настоящий керамический глазурованный горшок, но можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей. Положите в горшок спелые и чистые ягоды и залейте их доверху водкой. Затем обвяжите горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах. Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для этого доведите температуру в духовом шкафу примерно до 100–120 °C, выключите пламя и поставьте горшок в духовой шкаф. Если времени остывания воздуха в духовке не хватит, то процесс можно повторить еще раз. Основная задача – добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это определяется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод.

В стекший сок добавьте сахар, 100–300 г на 1 л сока, в зависимости от вашего вкуса. Остудите наливку – и она готова к употреблению. Можно также из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст ей дополнительный аромат.

Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следующем. Возьмите ягоды (для данного способа лучше всего землянику, клубнику или малину), положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой. Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и водкой в пропорциях: примерно на 1 л сока 100–300 г сахара и 200–400 г водки (по вашему вкусу). Получившуюся смесь снова разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, закупорьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток. И наливка готова.

Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех распространенных у нас плодов и ягод. Однако некоторые из них имеют небольшие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих рецептах.

Клубничная наливка

Первый способ. Зрелую, отсортированную, вымытую клубнику засыпают в баллон, добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2–4 дня до начала брожения.

Как только появились признаки брожения, снимают марлю, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают до конца брожения 12–20 дней. После этого наливку сливают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

Для более полного извлечения экстрактивных веществ в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35 С° воду. После 2 дней выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в баллон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают еще 14–20 дней.

Второй способ. На 10-литровый баллон: 5 л воды и 1,3 кг сахара.

Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2–4 дня. Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под водяным затвором 12–20 дней, пока не прекратится брожение. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают их пробками. На 10-литровый баллон берут 7 кг очищенной клубники и 2,5 кг сахара.

Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35 С° воду и выдерживают 2 дня. Затем сливают сок и отжимаютмезгу, а полученный сок выливают в баллон, добавляют в него сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают еще 15–20 дней. По окончании брожения полученный сброженный сок фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и укупоривают их пробками.

Вишневая наливка

На 10-литровый баллон: 6,5–7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2–4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 30–35 дней) наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг.

Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.

Сливовая наливка

На 10-литровый баллон: 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.

Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2–4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20–30 дней) наливку фильтруют через марлю. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.

Рябиновая наливка

Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках, чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой.

Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по бутылкам и подслащивают.

Малиновая наливка

Первый способ.

На 10-литровый баллон: 7 кг малины и 2,5 кг сахара.

Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7–8 минут в 1 %-ный раствор соли. Всплывшие в солевом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь.

Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3–4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают 12–20 дней (до полного прекращения брожения).

Сняв водяной затвор, наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками.

Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.

Второй способ. Приготовляется так же, как и клубничная. Соотношение продуктов при закладке сохраняется.

Из оставшейся мезги также готовят сброженный сок типа вина.

Наливка из абрикосов и слив

Приготовляется аналогичным образом. Плоды разламывают на две половинки и удаляют косточки.

Виноградная наливка

Виноград моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор, ставят баллон в теплое место на 20–25 дней.

Наливка из черемухи

Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую духовку (от 10 °C°) так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка привяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите в бутыль до начала горлышка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте настояться 6 недель.

Слейте наливку и подсластите ее как обычно, только желательно при этом 3–4 раза довести до кипения.

Наливка из дыни

Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разрежьте ее на мелкие кусочки и переложите в бутыль. Залейте дыню водкой так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дайте настояться 2 недели. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.

Брусничная наливка

Возьмите весной сухой полыни из расчета 510 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Наливка из лепестков розы

Соберите лепестки цветущей розы, наполните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.

Наливка из скорлупы грецких орехов

Возьмите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2–3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Наливка из морошки

Если вам посчастливится достать эту редкую ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. Затем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно большего размера, и вырежьте у нее также и дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие того, что когда-то называли старым венгерским вином.

Приятная вишневая наливка

На 10-литровый баллон: 6,5–7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2–4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 30–35 дней) наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.

Вишневка

Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки заключается в том, чтобы достать хороший, плотный и чистый деревянный бочонок ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натуральным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сровняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку поставьте в погреб или просто заройте в землю или песок в подвале или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку профильтруйте через холст, перелейте ее в бутылки и плотно закупорьте, желательно, при возможности запечатать смолой или сургучом. Такую вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит 2 ведра вишни и 1 ведро меда.

Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее так.

Вишневка малороссийская

Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставьте в духовой шкаф при температуре 70–8 °C°, чтобы вишни только немного сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку тоже лучше готовить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклянным баллоном. Заполняйте ягодами емкость, постоянно ее встряхивая, чтобы вошло как можно больше вишен. Когда баллон будет совсем полон, залейте доверху водки, поставьте его в погреб или холодильник (но не на лед и не в морозильник) дней на десять.

Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получившийся напиток и еще раз повторите всю операцию, но стоять наливка должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе, если будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите от 100 до 300 г сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, если есть возможность, засмолите или залейте сургучом пробки, и храните наливку в темном прохладном месте.

Наливка «Фруктовое ассорти»

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль сыплют сверх клубники 1 кг абрикосов, засыпая таким же количеством сахара. Также засыпают постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта бутыль держат на солнце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать спустя 3–4 месяца.

Наливка из черешни

Подобрать крупные твердые ягоды с черенками длиной около 1 см, промыть и уложить в стеклянную посуду. Налить крепкой водки (спирта или самогона) и в таком виде оставить на три недели. Затем процедить и на каждый литр полученной жидкости добавить по 500 г сахара. Когда сахар растворится, разлить жидкость вместе с плодами в бутылки, стараясь, чтобы плоды и сок были равномерно распределены, и ароматизировать ванилином или душистой геранью. Через два месяца наливка готова к употреблению.

Наливку из черешни подают с ягодами или без ягод. Используют ягоды черешни также для украшения мороженого, кремов, фруктовые салатов и т. д.

Ликеры

Ликеры отличаются от водок обычно тем, что при их приготовлении одним из важнейших компонентов является эссенция из натуральных продуктов, придающая напитку оригинальный вкус и аромат.

Сначала, как и для сладкой водки, надо приготовить сахарный сироп. Соотношение сахара и воды должно быть примерно 2:1. Раствор доведите до кипения два-три раза, все время помешивая и снимая накипь. Пока сироп остывает, положите в спирт, приготовленный для ликера, эссенцию. Пропорция тут зависит от многих факторов. Ориентиром может служить запах эссенции, который должен явственно ощущаться через запах спирта. Но полностью заглушать запах спирта не следует. Приготовленный спирт с эссенцией медленно вливайте в сироп, который должен быть еще горячим. Соотношение сиропа и спирта примерно 1:1. Вливая спирт, все время перемешивайте состав. Дайте ему немного остыть, а затем процедите через воронку с углем и ватой, как сказано в разделе «Сладкая анисовая водка».

Отцеженный ликер налейте в бутыль, закупорьте и дайте постоять в теплом месте 1,5–2 месяца. После отстоя на дне может появиться осадок. Осторожно, через трубочку слейте ликер по чистым бутылкам. Бутылки хорошо закупорьте и поставьте на хранение в прохладное место (лучше в погреб).

Теперь об эссенциях для приготовления ликеров. Ввиду их практически полного отсутствия в продаже остается надеяться только на себя и готовить дома. Для получения ароматов из растений годятся многие виды ягод и фруктов. Но не следует забывать и о множестве дикорастущих растений, таких как ромашка, анис, тысячелистник, полынь, шиповник, сосна, липа, боярышник, пихта, тмин, майоран, мята, можжевельник и многие другие.

Дикорастущие растения заготовляют заранее и высушивают. Лучше всего для сушки развесить их на веранде или чердаке. Для использования растений в приготовлении напитков их надо растереть или перемолоть. Следующим этапом является извлечение ароматических веществ из растений. Для этого используются растворители – спирт и вода. Спирт следует применять не выше, чем 50–60 %-ный, при его отсутствии можно пользоваться и водкой возможно большей крепости.

Растительная мука заливается спиртом: на 1 часть растительной массы – 5-10 частей спирта. Раствор настаивается две недели. По окончании отфильтруйте раствор, и ваш ликер готов к употреблению.

Ароматы можно извлекать и в виде настоев и отваров. Настой получают так же просто, как заваривают чай. 1–2 ст. ложки растительной муки залейте крутым кипятком в заварном чайнике и дайте постоять в теплом месте 10–15 минут. Некоторые настои готовятся дольше, например, полынные настаиваются в течение суток, не меньше.

С помощью отваривания можно извлечь из растений наибольшую долю ароматных веществ.

Простейший ароматизированный сироп можно получить таким образом: растворите сахар в воде в соотношении 1:1, добавьте туда корицы, гвоздики и 15–20 минут кипятите, снимая пену. Процедите жидкость, и ароматный сироп готов.

Но самым эффективным способом извлечения ароматических веществ является дистилляция, или перегонка.

Исходным материалом для перегонки являются приготовленные, как сказано выше, растворы, настои и отвары.

Результатом перегонки являются растительные эссенции, которые затем можно использовать при приготовлении ликеров, водок и вин.

При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий, обычно использовался спирт. Мы тоже будем придерживаться спиртовой рецептуры, но, как и с ратафиями, вы можете вполне пользоваться водкой, соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.

Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эссенции. Но истинный ликер может быть создан только при помощи естественных ароматов, то есть составов и эссенций из натуральных продуктов.

Общие принципы приготовления ликеров

Эти правила в основном достаточно просты. На 1 л спирта возьмите от 400 до 600 г воды и от 800 до 1100 г сахара.

Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите.

Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эссенции. Но если вы не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно ощущался через естественный запах спирта.

В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10–20 минут, потом процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии.

Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет вкуснее.

Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров можно воспользоваться еще таким способом.

Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде.

Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эсенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер возможности храниться долгое время.

Молочный ликер

Первый способ. 500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить, помешивая.

Взбить стакан сахара, 6–7 яичных желтков, ванилин на кончике ножа на гоголь-моголь. Помешивая, влить в молоко 300 г водки (если очень крепкая, разбавить до 45-5 0 %) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.

Второй способ. Вскипятить 1 стакан молока, растворить в нем 1 стакан сахара, остудить.

Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем медленно влить 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешать, вылив жидкость в трехлитровую банку. Взбить и добавить ваниль. Настоять 10 дней.

Виноградный ликер

На 1 л водки добавляем 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 ст. ложку чая, 5 лавровых листьев, 5 зерен черного перца, 0,5 ч. ложки ванилина.

Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.

Розовый ликер

Наполните бутыль лепестками роз. Залейте водкой, настаивайте на солнце 3 дня. Водку слейте, лепестки замените свежими и залейте той же самой водкой. Повторите еще раз.

Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом по вкусу.

Малиновый ликер

Первый способ. Из свежей спелой малины получите малиновый сок. Смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Закипятите 3 раза, каждый раз снимая накипь. Добавьте водку по вкусу. Процедите, разлейте в бутылки, закупорьте.

Второй способ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью.

Смешайте 500–700 г этого сока с 1–1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным способом.

Третий способ. Положить в бутылку с широким горлышком 500 г свежесобранной малины и полить 1 л хорошего коньяка или 96 %-ного чистого спирта, связать и держать 3–4 недели в не очень теплом месте или на солнце. Развести 500 г сахара в 0,5 л воды, вскипятить, осадить, смешать с малиной во спирту. Профильтровать, разлить по бутылкам. Чем дольше стоит, тем лучше сохраняется и лучше на вкус.

Лимонный ликер

Сухие лимонные корочки залейте разведенным спиртом. Дайте отстояться 3–4 недели в теплом месте. Затем следуйте по рецепту приготовления обычного ликера, только вопрос добавки эссенции решайте по своему усмотрению.

Ликер из черной смородины

На 1 л водки: 1–1,5 кг ягод, столько же сахара, 4–5 стаканов воды.

Малина, калина, красная смородина, жимолость, черноплодная рябина – пропорции примерно те же. Разница лишь в том, что для красной смородины, черноплодной рябины долю сахара надо повысить по отношению к доле ягод, а для калины, жимолости – наоборот, понизить.

Розовый ликер

Соберите только что распустившиеся бутоны роз, обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом так, чтобы он только покрыл лепестки.

Состав поставьте на солнце на 3 дня. Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом залейте свежие бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получившийся настой как следует процедите. Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляционного аппарата.

Приготовьте сироп из 400–600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите его настоенным на бутонах спиртом, как указано выше.

Ликер с ванилью

На 3 л спирта положите 4–5 г ванили, 4–5 г хорошо вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики. Добавьте 600–700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом ликер процедите и смешайте с сиропом из 600–700 г воды и 2–2,5 кг сахара обычным способом.

Апельсиновый ликер

Первый способ. Срежьте самую верхнюю лимонную или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то вдвое меньше, залейте 1 л спирта и 600–700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, поставьте настаиваться недели на три в теплое место, затем смешайте с сиропом обычным способом.

Второй способ. Положить в 1 л чистого 96 %-ного спирта цедру с 8 апельсинов и настаивать 7 дней. Через неделю влить 0,5 л хорошего сырого молока и оставить на 7 дней. Влить охлажденный сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. Оставить на 7 дней, профильтровать и разлить по ликерным бутылкам. В течение приготовления взбалтывать 1–2 раза в день.

Земляничный ликер

Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. Поставьте на два дня в теплое, но затененное место, затем слейте спирт в чистую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую землянику, залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слейте воду, профильтруйте, на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три раза вскипятите и очистите от накипи.

Затем этим количеством сиропа разведите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться.

Ликер «Мараскин»

Этот напиток требует довольно больших затрат времени на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померанцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной водой, добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разведите в них 6 кг сахара и налейте 3–3,5 л очищенного углем спирта. Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорьте, если возможно, то залейте пробку смолой или сургучом и поставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев. Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бутыль и тоже употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.

Яичный ликер типа «Advocaat»

Первый способ. Смешайте 6 яичных желтков с 250 г сахарной пудры, ½ пакетика ванили и 2 банками сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте 150 г спирта.

Ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.

Второй способ. Слейте в чашку яичные желтки. Насыпьте туда сахарного песку – примерно по 1 столовой ложке, добавьте ванилин. Все это тщательно размешать и растереть до получения однородной консистенции. Влейте хорошего коньяка в соотношении 2 части коньяка к 1 части яичной массы. Хорошо размешайте, влейте в бутыль и закупорьте. Поставьте бутыль в комнате на выдержку в течение 1–2 месяцев, после чего ликер готов к употреблению.

Яблочный ликер

2,5 кг яблок, 1,5 л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахара.

В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных, нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды, обвязать горлышко марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.

Когда яблоки всплывут на поверхность, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место, после чего процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками, обвязать веревками и держать в холодном месте.

Напиток этот можно подавать и употреблять уже через 3 недели.

Ванильный ликер (без молока)

2 палочки ванили, нарезанные кусочками, настаивать на спирте 2 недели. Сварить сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. Подкрасить красной ликерной краской (бретоном). Когда подкрашенный ликер остынет, налить спирт и хорошо взболтать. Можно добавить несколько капель розового масла.

Процедить через 1–2 дня. Чтобы смесь хорошо очистилась, применяется белая фильтровальная бумага.

Ванильный ликер (с молоком)

Настаивать 1 палочку ванили, нарезанную на кусочки, в 0,5 л чистого 96 %-ного спирта в течение 4 дней. Прибавить краску в определенном количестве, 350 г свежих сливок или свежего сырого молока, настаивать 4 дня. Влить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 л воды и через 3 дня профильтровать, разлить по бутылям и ежедневно взбалтывать.

Ром

Конечно, этот ром нельзя сравнить с продукцией дома «Бакарди» или «Хабана Клаб», но продукт этот вполне годится для дружеских коктейлей. Смешать 1 л 96 %-ного чистого спирта с 50 г ромовой эссенции, 10 г ванильной и 10 г ананасной эссенции. Кипятить в 3 стаканах воды 200 г сахара. 2 куска пиленого жженого сахара полить горячей сахарной водой и мешать, пока жженый сахар не растворится в воде. Когда вода совсем остынет, прибавить к спирту, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и оставить стоять на несколько недель. Чем дольше стоит в бутылках, тем лучше становится. Перед употреблением профильтровать.

Тминный ликер

Настаивать в продолжение 10 дней 40 г размельченного тмина, 5 г аниса и 1 л с ¼ спирта. Сварить 750 г сахара в 2 л воды, пока не начнут появляться пузырьки. Прибавить спирт с тмином и кипятить при слабом огне. Остудить и профильтровать.

Ликер из груш

Очистить 15 груш средней величины, нарезать кусочками и положить в большую банку, залить 1,5 л чистого спирта. Положить 1 маленькую палочку ванили, 5 г горького миндаля, 1 г гвоздики и 1 г корицы. Как следует закупорить и оставить стоять на 10 дней. Хорошо взбалтывать каждый день.

Сварить сироп из 1 кг сахара и 1,5 л воды. Прибавить охлажденный сироп к спирту, опять закрыть и оставить стоять 10 дней, ежедневно взбалтывая спиртовую смесь. Затем профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Чем позже начать употреблять, тем лучше будет ликер.

Вишневый ликер

Очистить от веточек 1 кг хороших, зрелых вишен. Очистить вишни от косточек, отдельно истолочь те и другие, сложить их в банку с широким горлышком и влить 1 л 96 %-ного чистого спирта. Настаивать 1 неделю, прибавить 0,5 л свежего сырого молока и дать постоять еще неделю. Ежедневно 1–2 раза взбалтывать. Сироп из 1 кг сахара и 0,5 л воды остудить, добавить в смесь, ставить на 7 дней, взбалтывать каждый день и профильтровать.

Ликер из какао

Размочить в 800 г 96 %-ного чистого спирта 100 г какао в порошке и маленький кусочек ванили. Оставить так на 4–5 дней, много раз ежедневно взбалтывать, процедить и прибавить сироп, приготовленный из 4 стаканов воды, 900 г сахара, 300 г сырого пастеризованного молока с несколькими каплями лимона. Так оставить стоять 2 недели. В это время часто взбалтывать смесь. Через 2 недели профильтровать, разлить по бутылям, дать постоять еще 2 недели, опять профильтровать и закупорить.

Кофейный ликер

Первый способ (с молоком). Замочить 200 г очень хорошего, свежеподжаренного промолотого кофе и щепотку ванили, оставить 8 дней в закупоренной или завязанной пергаментной бумагой бутылке в 1 литре чистого 96 %-ного спирта. Часто взбалтывать. Процедить сквозь густое сито, затем сквозь фильтровальную бумагу, прибавить 2 стакана сырого молока, 1 стакан чистой воды и 1,8 кг толченого сахара, через 4–5 дней опять взболтать. В течение этих дней сахар растворится, смесь будет еще мутной, но через 5 дней профильтровать ее еще раз и она будет блестящей, темно-коричневой и прозрачной.

Второй способ (без молока). Сварить крепкий кофе из 200 г свежеподжаренного настоящего кофе и 3/4 л воды. Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и варить их вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и сироп остынут, смешать их, вынуть ваниль из сиропа, добавить 1 л чистого 96 %-ного спирта. Через 3–4 дня профильтровать и разлить по бутылкам. Чем дольше стоит, тем лучше.

Третий способ. Сварите молотый кофе в соотношении 1 часть кофе на 4–5 частей воды. Плотно закройте кофе и дайте отстояться сутки. Профильтруйте напиток через полотно или 2–3 слоя марли. Приготовьте сахарный сироп в соотношении 2 части воды на 1 часть сахара. Слейте вместе отфильтрованный кофейный отвар, спирт и сироп в соотношении: 1 часть кофейного отвара, 2 части спирта и 3 части сиропа. Если вместо спирта употребляется водка, то увеличить ее количество до 3 частей, а сироп делать более густым. Хорошо размешайте состав. Дайте отстояться 5–6 часов.

Несколько раз профильтруйте ликер, добиваясь максимальной прозрачности. Разлейте по бутылкам, закупорьте, поставьте на выдержку, хотя употреблять можно сразу.

Четвертый способ. Сварить 100 г очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить без гущи в 200 г сахара, растопить все это на водяной бане. Залить литром самогона, профильтровать.

Фруктовые вина

В нашем доме фруктовые вина и наливки не переводились, хотя в мои молодые годы проблем с алкоголем не было и цифра 3 руб. 62 коп. была всенародной константой любых слесарных и малярных работ. И дачи у нас не было. И тем не менее из обычных купленных на базаре фруктов наша мама ухитрялась делать прекрасные вина и наливки, которые восхищали всех гостей на протяжении всего осенне-зимне-весеннего сезона (хотя жили мы тогда в республике, в отношении винограда и виноградных вин отнюдь не бедной).

Водяной затвор – основное приспособление для проведения процесса брожения

Главное в домашнем виноделии: чистота сырья и посуды, аккуратность в приготовлении и правильность закупорки. Ни и еще – немного терпения.

Абрикосовое вино

Абрикосы употребляются для виноделия только совершенно спелые. Удалив испорченные плоды, из оставшихся вынимают косточки, мякоть раздавливают или растирают в кашицу и прессуют. К выжимкам приливают воду – ровно столько, чтобы она только покрывала их. Масса должна отстояться 24 часа. Получившийся настой вливают в ранее добытый сок.

На каждые 2 л этой жидкости кладут 375 г сахара. Во время брожения рекомендуется прибавить к суслу горсть раздробленных абрикосовых косточек, что способствует лучшему вкусу напитка.

Яблочное крепкое вино (сидр)

Приготовляют его из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина.

Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90 % яблочного и 10 % рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.

Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 °. Для доведения крепости до 16 °. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Яблочное сухое вино

Промыть яблоки разных сортов. Яблоки должны быть не червивые. Гнилые и побитые не употребляются. Пропустить через машинку, положить под пресс. Выжатый сок процедить сквозь густое сито и вылить в бочонок, поставив его стоймя. В отверстие вверху бочонка вставить стеклянный клапан, употребляемый при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует проникновению в бочонок пыли и воздуха. Главный процесс брожения происходит в течение первых дней, но еще потом вино продолжает бродить несколько недель. По окончании брожения вино перелить в другую бочку, а позже разлить по бутылкам.

Еще один способ делать вино из яблок. Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды, нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют толькосахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают так же, как при приготовлении малинового вина.

Яблочный и грушевый сидр

Яблоки и груши после винограда являются наиболее подходящим материалом для изготовления вина, известного за границей под названием сидра и имеющего повсеместное распространение.

Для изготовления сидра пригодны все сорта яблок и груш, хотя грушевые сидры самостоятельно производятся редко, чаще всего являются составной частью для подмеси к прочим плодовым и ягодным винам.

Снятые с дерева плоды тщательно промывают, вырезают все загнившие части, растирают на терке и собирают в большие чаны, где и оставляют на 1–2 суток, несколько раз за это время перемешивая всю массу.

Чтобы сделать 100 частей готового вина, надо употребить 120 частей плодов, причем 2/3 должны состоять из кислых, а 1/3 из сладких плодов.

По прошествии 1–2 суток всю массу отпрессовывают, отжатый сок сливают в бочки, а мезгу, разбавленную водой, кладут в бродильные чаны.

Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар – 20 %) по окончании бурного брожения смешивают, причем для усиления аромата вина в еще бродящее сусло кладут смесь (на 1 гектолитр (100 л) сусла): 8 лотов (102,4 г) свежезасушенных цветов бузины и 2 лота (25,6 г) кориандра. Смесь опускается в вино в холщовом мешочке на шнурке.

Яблочное вино из сушеной падалицы

Смешав наполовину сладкого сорта с кислым, сушеную смесь засыпают в чисто вымытую и выпаренную кадку и заливают водой, подогретой до 56–63 °C, взятой в таком количестве, чтобы плоды могли вполне пропитаться и разбухнуть. Через двое суток содержимое кадки сливают в холщовый мешок и отжимают сок, который затем сливают в бочонок, прибавляют дрожжей и оставляют бродить, а затем отцеживают в другой бочонок и через 3–4 месяца разливают по бутылкам.

Яблочное вино со вкусом рейнвейна

На ведро (12 л) приготовленного по сказанному способу яблочного сидра взять 2,4 кг толченого рафинада, 800 г мелко изрубленного изюма и 100 г мелко истолченного винного камня и, положив все это в бочонок, дать выбродить при температуре от 15–19 °C, дополняя бочонок каждый день. Это продолжается 4 недели. По прошествии этого времени бочонок поставить в место похолоднее еще на 4 недели. Когда жидкость очистится, слить ее в другой бочонок, поменьше первого, в котором она должна оставаться до глубокой осени; потом разливать ее в бутылки. Если такое вино пролежит три года, то получит вкус, очень похожий на вкус рейнвейна.

Искусственная мадера из сидра

Взяв сидра, только что выжатого, распустить в нем столько меда, чтоб опущенное в эту жидкость яйцо держалось на его поверхности; потом кипятить эту смесь на слабом огне в продолжение четверти часа в глиняном сосуде или хорошо вылуженном котле, тщательно снимая образующуюся на поверхности пену. После этого, остудив, слить осторожно жидкость в бочонок и оставить на 4 месяца; тогда разлить ее в бутылки и закупорить. По истечении еще недель шести напиток совершенно готов. Если оставить его стоять в бутылках гораздо долее, то он до такой степени приобретает вкус настоящей мадеры, что порой выдается за настоящую невысокого сорта.

Сидр грушевый

Для него можно брать лесные груши, которые истолочь, выдавить из них сок и, процедив его сквозь волосяное сито, варить сперва на малом огне, а потом усилить огонь почти до кипения, снимая пену. Уваренный сок слить в деревянный чан, где и дать ему остыть до 44–50 °C; тогда процедить его и, поставив вновь на огонь, повторить раза два или три, пока сок еще имеет терпкость. Очищенный таким образом сок слить в бочку, не доливая ее до верху 7-10 см; бочку заткнуть, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино перелить в бутылки. Можно к грушевому соку прибавлять разные сахаристые вещества: сахар, мед очищенный, картофельную патоку, изюм и пр.

Вино из груш (грушевка)

Сок, приготовленный из груш, нагревают и прибавляют к нему 10 % изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают, а по истечении 3 месяцев получается очень хорошее белое вино, которое нередко употребляется для подделки натурального белого и красного виноградного вина.

Рябиновое крепкое вино

Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут

л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

Вино из черноплодной рябины

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C. Для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50 % от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В сок добавляют сахар (250–300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, т. к. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль. Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском.

Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18–20 °C). В течении 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ затем брожение затихает, и в течении 15–20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими состаными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6–8 °C, тем лучше будет его вкус.

Сладкое вишневое вино

Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг – после брожения и спиртования.

Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.

По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки.

Готовое вишневое вино должно бытьтемно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.

Вино из малины

Первый вариант. Вино из ягод малины делается сравнительно редко, хотя полученное вино отличается замечательным ароматом. Ягоды употребляют совершенно зрелыми, причем пригодны и ягоды лесной малины, нужно только тщательнее очистить ее, чтобы не было червячков и соринок.

Отбирают 10 частей малины, раздавливают, обливают 4 частями воды, перемешивают и так оставляют на день. Затем выжимают, вливают 4 части воды и по прошествии двух дней опять выжимают. В конце концов получается 15 частей сока, к которому останется еще добавить 1 часть смородинного сока и 5 частей сахара, после чего вино переливается в бочку и подвергается брожению, за-тем разливается в бутылки.

Второй вариант. Спелые ягоды малины разминают и укладывают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют сахар в виде сиропа и воду из расчета 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении крепость вина 16–18 °. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема.

Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксусного брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.

Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутылки, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутылки должны быть крепко закупорены деревянной, каучуковой или корковой пробкой. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, которую погружают в сосуд с водой.

Через 6 недель осадок выпадает на дно, и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают пробками и выдерживают. В это время улучшается его вкус и аромат. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10–12 °C не более года.

Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10–12 ° спирта; оно легко подвергается уксусному брожению.

Третий вариант. Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: 1 кг сахара на 1,5 кг. ягод и на 1 л воды. При этом соотношении крепость вина 16–18 %. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время брожения. Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно закупорены пробкой. В пробку вставляют резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают и выдерживают. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Аналогично приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.

Вино из черной смородины

Этот вид смородины наименее пригоден для переработки на вино в чистом виде, так как делает продукт слишком пряный, нравящийся только немногим. Для составления смесей для сбраживания других вин черная смородина является отличным материалом.

Ягоды раздавить и дать мезге забродить, а затем выдавить сок.

Сок черной смородины идет главным образом на изготовление смесей, но при желании из него можно приготовить и чистое вино. В чистом виде лучше всего получается очень крепкое, сладковатое вино, причем на каждое ведро сока смородины берут по 2 ведра воды и по 4,8 кг сахара на ведро смеси.

По готовым рецептам вино из черной смородины может быть изготовлено следующим образом:

1 ведро (12,3 л) сока черной смородины, 1 ведро сока крыжовника, 3,5 ведра (43,1 л) воды и по 4 кг сахара и 800 г меда на ведро смеси;

1 ведро сока черной смородины, 1 ведро – красной, 1 ведро – крыжовника, 5,5 ведер воды и по 4 кг ахара на каждое ведро смеси;

совершенно спелые смородинные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана и солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце; потом, ощипав их от стеблей, положить в бочку, из которой вынуто дно, истолочь ягоды пестами. Если сок слишком липок и густ, то подбавить воды, но не слишком много. Если же, напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов сахара и перемешать. Наполнив бочку до 7-10 см от краев, слегка покрыть крышкою и оставить бродить, и по мере того, как пена будет вытекать, дополнять бочку оставленным для того подобным же соком. Как только шумное брожение в бочке начнет уменьшаться, закупорить ее мало-помалу втулкою, не затыкая совершенно, и продолжать заливать вином. Наконец, когда брожение совсем закончится, заткнуть бочку совершенно; вино должно стоять 2 месяца на гуще, после того разлить его в бутылки; собрав самые спелые ягоды черной смородины, дать им провянуть около двух суток, потом выдавить из них сок и с прибавкой сахарного песка или очищенного меда в пропорции 25 фунтов (10,2 кг) на 100 фунтов (40,9 кг) сока, до одного ведра очищенного спирта поставить в приличном месте бродить в течение 6 месяцев.

Вино из смородины (старинный рецепт)

На 6 кг смородины взять столько же крыжовника. На эти 12 кг ягод, очищенных от листьев и стеблей, осторожно, без раздавливания, налить 4–6 л воды, дать смесь постоять 15 часов и, выжав их потом сквозь крепкий холстяный остроконечный мешок, влить смесь в бочку, соразмерную с количеством сока, и поставить ее в посредственно холодное место, пока не посветлеет. После этого сок осторожно процеживается в другую бочку, и на каждые 3 л сока приливается – 400 г крепкого хлебного вина (водки), все хорошо смешиваются, и бочка закупоривается. По прошествии 3 месяцев вино будет готово, желающие иметь его сладким могут к вину прибавлять столько сахара, сколько сего вкус требует.

Или: употребляется белая и красная, однако чисто общипанная и перебранная смородина, и если нет пресса или станка для выжимания из нее сока, то сшивается мешочек из волосяного полотна, и сок из ягод выдавливается руками. Сколько мер будет этого сока, столько же подливается в него холодной ключевой или колодезной воды, а потом на каждые 800 мл сока, смешанного с водою, кладется по 300 г изрубленного в кусочки сахара и все вместе вливается в бочонок. Потом бочонок надо отнести в погреб и там дать ему стоять спокойно 6 месяцев; и тогда вино будет хорошо, и можно разливать его в бутылки. Но с самого начала надлежит вина сего сделать несколько мер излишних, потому что оно садится.

Вино из смородины, наподобие виноградного

Собрав спелую белую или красную смородину, дать ей несколько времени провянуть и, положив в котел, нагреть до 60 °C. Продержав ягоды в этой температуре около получаса, усилить жар мало-помалу до кипения, во время которого сок смородины отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахара по 1,2 кг на ведро сока, слить в бочонок и, в приличном месте дав перебродить, разлить в бутылки.

Взять спелой красной смородины с зернышками, выжать из нее сок, процедить сквозь частое полотенце, а остаток мякоти положить в жом и посредством его окончательно выдавить сок. Выжатого сока взять полведра (6,2 л), чистого винного спирта 2,5 л, хорошего сахарного песка 800 и воды 3,5 л. Все вместе перемешать и слить в бочонок, который плотно закупорить и поставить в подвал, время от времени взбалтывая в течение недели. После того жидкость процедить сквозь бумагу для отделения отстоя и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и поставить в холодное место. По прошествии нескольких месяцев получается очень приятный напиток.

Сладкое черносмородиновое вино

Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении вишневого вина.

Сладкое красносмородиновое вино

Первый вариант. Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.

Второй вариант. Положить промытые и очищенные от веточек ягоды красной смородины в глиняный или деревянный сосуд. Размять ягоды, поставить в подвал и ждать брожения. Когда перебродит – процедить мезгу сквозь сито, наливая ее деревянным ковшом и не прикасаясь к массе руками. Дать соку отстояться, слить сок в бочонок, положить сахар из расчета на 1 л сока – 125 г сахара, влить коньяк из расчета 1 л коньяка на 12 л сока, поставить на 6–8 недель в подвал, затем разлить по бутылям, закупорить, дать постоять несколько месяцев. Перед употреблением профильтровать.

Вино из черноплодной рябины

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50 % от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В сок добавляют сахар (250–300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.

Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18–20 °C). В течении 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 15–20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар – 150 г на 1 л.

Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6–8 °C, тем лучше будет его вкус.

Вино из шиповника

Первый вариант. Процент спирта в этом вине не велик, но оно богато активнымидрожжами и витаминами. Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6–7 л воды и 1 ч. ложка лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20 °C, залейте в баллон и добавьте туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставьте при комнатной температуре.

Через 4–6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.

Если у вас есть возможность закупорить вино из шиповника в бутылки из-под шампанского (желательно прикрутить пробки проволокой), то добавьте дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку, или даже не разорвал бутылку. Для большей безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

Второй вариант. Очистить и промыть 2 кг уже охваченного морозом шиповника и положить в кастрюлю. Сварить сироп из 5 л воды и 2 кг пиленого сахара. Тепловатым сиропом залить шиповник, покрыть крышкой и оставить стоять до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (это продолжается 3–4 недели). Процедить, разлить по бутылям, закупорить, поставить в подвал. Чем больше будет стоять – тем лучше становится. Шиповник, с которого уже слита настойка, можно снова залить таким же количеством сиропа, но менее сладкого.

Вино из ежевики

Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 л воды. Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Процедить массу сквозь сито, жидкость отстаивать, а ягоды немного помять руками, затем залить 4 л воды, оставить стоять на 6 часов. Затем процедить массу сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выжимки выбросить.

Всю эту жидкость (должно быть около 10 л) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда, слить все в маленький бочонок и поставить в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное, ароматное вино.

Домашние заготовки

У разных хозяек свои пристрастия – кто-то солит и маринует огурцы, кто-то любит консервировать помидоры, а кто-то всему предпочитает варенье. И чаще всего почему-то забывают о суповых заправках. Конечно, на стол не подашь, но зато как улучшат они любой самый простецкий суп. И совсем немного надо – щепотку сушеной петрушки, сельдерея да укропчика. А какой аромат! Плавают в прозрачном бульоне ярко-зеленые листики вместе с оранжевой морковкой, придавая супу неотразимо привлекательный вид. А если загодя насушить щавеля, будут потом на столе прямо-таки весенние щи. Хороша и соленая зелень.

Да разве только в суп можно использовать сушеную и соленую петрушку, укроп и сельдерей – любое второе блюдо станет куда вкуснее и, что не менее важно, насыщеннее витаминами, если добавлена в него зеленая травка. Кстати, той же зеленью, истолченной в ступе в мелкий порошок, можно посыпать картофельное пюре и творог, приготовить «зеленое» масло – полезно и вкусно.

Заготовка для борща

Вот еще одни полуфабрикат – заготовка для борща, которую делают осенью и она прекрасно сохраняется всю зиму.

На один большой (около 3 кг) кочан капусты берем 10–15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу.

Томатный сок переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения, добавляем 6-10 горошин душистого перца и 4–6 лавровых листиков.

Капусту, сладкий перец и зелень мелко режем, смешиваем и высыпаем в кипящий томатный сок. Снова доводим до кипения и кипятим 3–5 минут. Затем раскладываем в пастеризованные банки, закатываем прокипяченными крышками, ставим вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым. Так оставляем на ночь.

Эту заготовку вполне можно использовать и не только для борща, а просто потреблять в пищу в таком виде, как салат. Попробуйте – не пожалеете.

Маринование фруктов и овощей

Удаляются плодоножки, листья, некоторые овощи и фрукты нарезать кусочками. Медлить с использованием нарезанных продуктов нельзя: они быстро портятся, вянут и через несколько часов становятся непригодными для переработки.

Мойка

Очень важное дело! Отнесемся к нему со всей серьезностью. Сперва овощи и фрукты замачивают в холодной воде, а потом тщательно промывают проточной водой в тазах или кастрюлях.

Бланширование

Сначала овощи обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную воду, пригодную для питья. Для чего это? После бланширования овощи и фрукты размягчаются, уничтожаются микробы. Сохраняется естественный цвет плодов.

Подготовка тары

Банки надо мыть перед самой стерилизацией ершиками, щетками с применением питьевой соды. После этого банки ополаскивают кипятком для дезинфекции и, наконец, снова теплой питьевой водой. Прогреть банки лучше заранее.

Укладка овощей и заливка

Когда вы закладываете овощи в банки, старайтесь сделать это не только аккуратно, но и красиво.

Заливку нагревают до 80 °C и покрывают ею овощи, уложенные в банки. Заполнить банку так, чтобы между горловиной и крышкой вообще не было воздуха, невозможно. 1,5–2 см от верхнего края банки – вполне достаточное пространство, чтобы консервы хранились нормально.

Стерилизация

На дно кастрюли лучше уложить плотную хлопчатобумажную ткань в два-три слоя, чтобы тара не разбилась. Когда вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь. Жестяные крышки перед работой промойте в растворе соды – 1 ч. ложка на 1 л воды, – ошпарьте кипятком для надежности. Банки, заполненные продуктами, ставят на дно так, чтобы кипящая вода ни в коем случае не попала внутрь. После стерилизации банки быстро вынимают из кастрюли, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Маринованный крыжовник

Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с водой и на маленьком огне нагрейте почти до кипения. Через 15–30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки.

Для маринада на литр воды возьмите 0,5 кг сахара, 3–4 штуки душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите – немного корицы. Все это доведите до кипения, охладите и добавьте полстакана 5 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда.

Точно так же маринуют смородину, черную и красную.

Огурцы тщательно моют, обрезают кончики (укроп самых мелких можно не обрезать). На дно каждой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего перца, пару листиков смородины. Для 10 кг готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса (или винного уксуса той же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа. Помимо этого, можно положить по вкусу кусочки кореньев хрена. Время стерилизации с момента закипания воды – от 8 до 13 минут.

Маринованный лук

Лук маринуют редко. А зря! Севок или выборок, луковицы диаметром 2–3 см прекрасно подходят для маринования. Очищенные луковицы бланшируем и укладываем в банки. Пряностями лучше не пользоваться – лук хорош и сам по себе. Состав маринада такой же, как и для огурцов. Время стерилизации – 25 минут с момента закипания воды.

Фаршированные баклажаны

Подготовленные овощи надо прежде всего хорошенько вымочить в подсоленной воде, чтоб пропала горечь. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле, заполнить фаршем.

Для 10 кг фарша потребуется 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли.

На каждом баклажане делается продольный разрез, куда закладывают фарш. Потом баклажаны укладывают в банки.

Заливку лучше сделать из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, которые уваривают до консистенции соуса. Можно приправить заливку красным перцем, на любителя. Время стерилизации с момента кипения воды – 1 час 20 минут. После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.

Лечо

3 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 6–7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли.

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Также нарезать 6 шт. перца и чеснока. Варить 10 минут, после чего сложить остальную часть помидоров, сахар и соль. Варить 30 минут. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать.

Сушка зелени и кореньев

Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и пожелтевшие стебли отделяют, а у укропа срезают корни. Зелень тщательно промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на столе тонким слоем. Можно сушить растения целиком, но можно их и порезать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. Если сушат в духовке, которая должна быть приоткрытой, то изредка делают перерыв в сушке, чтобы зелень сохла равномерно.

Корни петрушки, сельдерея и пастернака, промытые и очищенные, режут на кусочки и сушат в духовке. Чтобы было легче очистить коренья, их бланшируют в течение 2–3 минут в кипящем содовом растворе (1 ч. ложка на 1 л воды).

Температура в духовке при сушке кореньев не должна превышать 60–65 °C, иначе можно изменится цвет кореньев, появятся коричневые пятна.

Высушенные коренья на 1–2 дня складывают в открытую коробку, а потом перекладывают в стеклянные банки.

Сушеные абрикосы

Абрикосы перебрать, очистить от плодоножек, промыть и удалить косточки. Можно сушить плоды и с косточками, но тогда их надо наколоть. Сушить надо на солнце, разложив плоды в один слой и время от времени переворачивая. В сушеных абрикосах содержание сахара повышается до 50 %, поэтому больным сахарным диабетом употреблять их нельзя.

Хранение продуктов

Вначале мы расскажем о том, как лучше сохранить продукты свежими, чтобы пища получалась вкуснее, а потом дадим практические советы по приготовлению блюд из продуктов «не первой свежести». Это поможет вам с честью выйти из некоторых неприятных ситуаций. Например, свернулось молоко или на варенье появилась плесень и т. п. Оказывается, что из этих, на первый взгляд, безнадежно испорченных продуктов можно приготовить оригинальные и вкусные блюда.

Как сохранить продукты

Зелень. Лучше всего использовать свежую, с грядки. Но если нужно сохранить ее какое-то время, советуем перебрать, а затем в целлофановом пакете положить зелень в холодильник. Таким образом она сохранится до 5 дней. Привядшую зелень (укроп, петрушку) можно освежить, если положить ее в воду с уксусом (1 ч. ложка на полстакана воды).

Молоко и сыры. Чтобы дольше сохранить сыр свежим, его нужно завернуть в мягкую бумагу, не завязывая и не закрывая плотно, положить в целлофановый пакет и держать на нижней полке холодильника. Сыр не рекомендуется замораживать, так как он утрачивает аромат.

Молоко, сыры и творог ни в коем случае нельзя держать на свету, потому что солнечные лучи уничтожают в них витамин группы В, разлагают жиры и способствуют засыханию.

Рыба и некоторые субпродукты являются скоропортящимися. Если нет возможности их заморозить, то готовить и употреблять их следует в течение 24 часов.

Мясо. Лучше всего сохранять в морозильной камере. Перед замораживанием большой кусок лучше разделить на порции и каждую завернуть в фольгу. Если нет возможности заморозить, его можно просолить или сбрызнуть уксусом, растереть его по поверхности, а затем, упаковав в фольгу, положить в керамическую посуду или эмалированную миску, плотно закрыв крышкой. Через несколько часов мясо следует переворачивать. При таком способе хранения присоленное или обработанное уксусом мясо можно сохранять 5–6 дней.

Колбасы сохраняются в холодильнике от 4 до 6 дней. Только следует позаботиться о местах среза. Их оберните фольгой (бумагой) или смажьте жиром.

Свежие полукопченые колбасы рекомендуется смазать жиром по всей поверхности: он предохранит от появления плесени и высыхания.

Хлеб лучше хранить в чистой полотняной салфетке. Можно держать его в специальной хлебнице, но завернутым. Довольно распространенный способ хранения хлеба в полиэтиленовом пакете приводит к выделению большого количества влаги, а значит, к появлению плесени.

Современные упаковочные пленки позволяют продуктам «дышать», поэтому целесообразнее всего пользоваться такими пищевыми пленками для хранения хлеба, мясопродуктов и овощей.

Хранение овощей

Баклажаны

Баклажаны лучше всего печь на огне. Сняв кожицу, нужно подержать их некоторое время в холодной воде. Нельзя растирать баклажаны (для икры) в металлической ступке, так как они от этого темнеют и приобретают вкус металла. Их рубят деревянным ножом и растирают в деревянной ступке.

Чтобы сохранить баклажаны свежими, оберните их бумагой и храните в ящиках. В золе или толченых углях они сохраняются еще дольше.

Помидоры

Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого отберите здоровые зеленые плоды, каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, выстланные соломой, и храните при температуре 11–13 °C в темном месте.

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении на решетчатой полке хвостиками вверх при плюсовой температуре, но не выше 5 °C. Плоды этих растений едят обычно сырыми, а также делают цукаты, арбузы солят впрок, а из дыни варят варенье и дынный мед (бекмес).

Картофель

Чтобы картофель зимой не сгнил, покупать его надо в холщовом мешке, придирчиво осматривать кожицу и заглядывать в самую сердцевину – на срез. Горожанину больше одного мешка «второго хлеба» лучше не запасать. Если не сгниет, так позеленеет на свету. Позеленевшую от городской жизни картошку есть нельзя, но выкидывать не обязательно: зеленые клубни – это лучший материал для весенней посадки. В марте их можно будет выменять у знакомого дачника на съедобные – пищевые.

Чтобы картофель не прорастал, его надо положить в холодное место и укрыть плотной тканью, чтобы не проникал свет. Иначе в нем образуется соланин – вещество, вредное для человеческого организма.

Цитрусовые

С цитрусовыми в хранении забот не предвидится. Главное – не дать им засохнуть: держать их при температуре плюс шесть и в повышенной влажности. И все будет хорошо.

Замораживание продуктов

Замораживание – относительно новый для нашей страны вид консервирования. Не считая, конечно, жителей Крайнего Севера. Однако массово применять его стали лишь тогда, когда в стране появились суперсовременные холодильники «по frost», которые создают к своих камерах сильный (до -20 °C) мороз. Замораживание – самый современный и, пожалуй, самый удачный способ консервирования. Заморозка лучше других способов консервирования сохраняет первоначальный вид, вкус, цвет и витамины в продуктах.

При снижении температуры хранения в продуктах замедляется жизнедеятельность микроорганизмов, которые как раз и занимаются уничтожением наших с вами запасов. При глубокой заморозке полностью замораживается вода, превращаясь в лед. Продукты становятся сухими, то есть практическими несъедобными для микроорганизмов. Для надежного и долгого хранения (от 4 до 12 месяцев) нужна глубокая заморозка 18 °C. Самое главное – заморозить быстро! При скоростной заморозке в продуктах образуется множество мелких, равномерно распределенных кристаллов льда. При размораживании эта вода не вытечет, а значит, овощ или фрукт будет «как живой». Несколько хитростей для быстрого замораживания: поставьте морозильник на максимум холода, замораживайте продукты маленькими порциями, используя упаковку, хорошо пропускающую тепло и холод, вытесните из упаковочных пакетов лишний воздух и утрамбуйте пакеты с продуктами как плоские кирпичики.

Заморозить можно все. Не только выращенное на своем огороде, но и купленное в магазине. При глубокой заморозке продукты «высушиваются». Вода превращается в лед. Вредные микроорганизмы такие продукты есть не в состоянии и впадают в спячку.

Упаковка должна быть водо– и паронепроницаемой, но при этом хорошо пропускать холод и тепло. Подойдет полиэтиленовый пакет. Горлышко наполненного пакета можно перетянуть аптечной резинкой или заклеить скотчем, а лучше заварить края пакета. Для этого открытую сторону пакета нужно зажать между двумя страницами газеты и провести по полоске хорошо разогреты утюгом.

На каждый пакет обязательно наклейте самодельную этикетку с пояснением что и когда заложено на хранение. Пригодится, поскольку все замороженные продукты на одно лицо.

Упаковка должна быть водо– и паронепроницаемой. Но при этом хорошо пропускать холод и тепло. Подойдет и полиэтиленовый пакет. Наполненный пакет можно «заарканить» аптечной резинкой или заклеить скотчем, а лучше заварить края пакета. Для этого открытую сторону пакета нужно зажать двумя полосками стекла шириной около 3 см так, чтобы небольшой кончик пакета торчал с другой стороны. Этот торчащий кончик и надо заварить огнем, например, от свечки.

В каждый пакет обязательно положите небольшое послание самой себе с названием того, что заморожено и датой заморозки. А информацию о всех замороженных заготовках занесите в блокнот. Использованное – вычеркивайте, тогда не придется рыться в морозильнике – искать то, что давно съедено.

Большинство фруктов и ягод лучше замораживать в сахарном сиропе или просто в сахаре, что примерно на треть увеличивает срок хранения. В сахарном сиропе замораживают клубнику, персики, абрикосы, сливы.

Для заморозки без сахара ягоды и фрукты моют, очищают от листьев и плодоножек, рассыпают на подносе – так, чтобы они друг друга не касались и замораживают. Затем пересыпают в полиэтиленовые пакеты, заваривают и складывают в морозильник. Для заморозки в сиропе подготовленные фрукты опускают в охлажденный сахарный сироп, перемешивают и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, в них и замораживают. А можно просто пересыпать фрукты и ягоды сахаром, осторожно перемешать в миске, ссыпать в пакеты и отправить их на зимовку в морозильную камеру. Сохранению цвета, вкуса и витаминов в замороженных фруктах-ягодах поможет добавленный лимонный сок.

При разморозке фрукты перекладывают на ночь в холодильник. При комнатной температуре летние заготовки оттают быстрее, но что-то будет безвозмездно утеряно. Лучше не спешить.

Большинство фруктов и ягод лучше замораживать в сахарном сиропе или просто в сахаре – что примерно на треть увеличивает срок хранения. В сахарном сиропе замораживают клубнику, персики, абрикосы, сливы.

Для заморозки без сахара ягоды и фрукты моют, очищают от листьев и плодоножек, рассыпают на подносе – так, чтобы они друг друга не касались и замораживают. Затем пересыпают в полиэтиленовые пакеты, заваривают и складывают в морозильник. Для заморозки в сиропе подготовленные фрукты опускают в охлажденный сахарный сироп, перемешивают и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, в них и замораживают. А можно просто пересыпать фрукты и ягоды сахаром, осторожно перемешать в миске, ссыпать в пакеты и отправить их на зимовку в морозильную камеру. Сохранению цвета, вкуса и витаминов в замороженных фруктах-ягодах поможет добавленный лимонный сок.

При разморозке фрукты перекладывают на ночь в холодильник. При комнатной температуре летние заготовки оттают быстрее, но что-то будет безвозмездно утеряно. Лучше не спешить.

Клубника

Отобрать неповрежденные спелые ягоды, избавить их от плодоножек и промыть. Добавить на каждый килограмм ягод по 250 г сахара и столовой ложке лимонного сока, перемешать и сложить в полиэтиленовые пакеты, вытеснить воздух, завязать и быстро заморозить. Разморозить 31 декабря и подать со взбитыми сливками.

Черная смородина

Смородину вымыть, удалить плодоножки, пересыпать сахаром (по 350 г на 1 кг ягод), разложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру.

Черешня

Ягоды вымыть, избавить их от плодоножек и выдавить косточки. Смешать с сиропом, сваренным из 400 г сахара на 1 л воды, и 5 ст. ложками лимонного сока на каждый литр воды. Разложить в полиэтиленовые пакеты, вытеснить воздух и заморозить.

Малина

Удалить плодоножки, перемешать с 200 г сахара на каждый килограмм ягод и заморозить в пакетах. Если малина помята или перезрела, протереть ее через сито, добавить столько же сахара и заморозить.

Грибы

Наиболее безопасный способ заготовки грибов – замораживание. Прежде, чем заточить грибы в морозильной камере, их тщательно моют и варят 5 минут. Замороженные живье боровики-опята при -18 °C хряняться полгода.

Размораживать и снова замораживать овощи и грибы – нельзя: и вкус исчезнет, и срок хранения уменьшится

Грибы перед заморозкой лучше слегка отварить. До этого их нужно хорошо промыть, разрезать на четвертинки или пополам. Опустить грибы в кипящую воду, добавив щепотку соли и лимонной кислоты. Варить в зависимости от размера от 4 до 8 минут, затем быстро промыть холодной водой, разложить на подносе в один слой и заморозить. Такие грибы можно добавить к мясу, бросить парочку в борщ, потушить с лучком и сметаной. Удобно замораживать уже потушенные в собственном соку грибы. Получается готовое блюдо. Для этого грибы нужно тщательно очистить, промыть, нарезать толстыми ломтиками и потушить – сначала в собственном соку, затем добавив немного жира. Готовое блюдо быстро охладить, разложить в небольшие пакетики и заморозить.

Замороженая вишня теряет 20 % витаминов, заледеневшая смородина – 15 %, клюква – 10 %. Клубника и ананас – 5 %. Но пока мороженый фрукт донесешь до рта, последний витамин может его покинуть. Как правильно отогреть замерзший плод?

Ягодам и фруктам положено быть замороженными только раз. Промежуточное потепление превращает их в кашу. Теряется и форма, и витамины. Единожды замороженные ягоды в пакете лежат по отдельности, а не слипшимися комками.

Удобно, когда на упаковке есть прозрачное окошко. Через него можно посмотреть, какого размера фрукты или ягоды. Если одинаковые, оттаивать будут равномерно.

Замораживание, особенно быстрое, позволяет практически полностью сохранить витаминный состав овощей. Каратиноиды, витамин А сохраняется почти полностью, несколько теряется витамин С.

Для быстрого погружения овощей в зимнюю спячку нужен холодильник с экспресс-заморозкой. У такого на дверце – четыре снежинки.

Морковь, свеклу и кукурузу перед заморозкой лучше бросить в кипяток и варить 2–3 минуты. Потом высушить, упаковать в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Укладывайте овощи постепенно, слоями. «Схватился» один слой – за ним отправляется в камеру следующий.

При этом пакеты сразу не завязывают. Теплые овощи еще дышат – в полиэтилене они сразу задохнутся. Пакет надо завязать, только когда лук с петрушкой поостынут.

Если надо срочно разморозить холодильник, придется укутать все замороженные овощи в несколько одеял. Тогда они останутся неприступно-холодными, даже пролежав час в теплой комнате.

А вот размораживать запасы надо… в холодильнике. Только из морозильной камеры перенести на нижнюю полку и оставить там – при температуре +5 °C – на 5 часов. Если свежие помидоры нужны срочно, их можно вернуть к жизни, положив в пакете под струю воды – только не теплой, а опять-таки холодной.

Глава 4. Экономная аптека

Человек, сколь бы он крепок не был, ни обходится без болезней. Если простуда не подкосит, то кишечник подведет, суставы вдруг заскрипят, нервы разболтаются… И тогда приходит время фармацевтов, провизоров, гомеопатов. И затрещат кошельки! Не зря в народе упоминается «мал золотник, да дорог». Это написано в точности про миллиграммовую пилюльку, которую вам прописали в поликлинике.

И каждый год на свет появляются все новые и новые, якобы еще более эффективные препараты… Полноте, свежо предание. Только сегодня на моих глазах зашел в аптеку парень с красным носом, слезящимися глазами и обмотанным шарфом горлом и сипящим шепотом попросил у юной дивы в кипенном халатике новейшее средство «Анти-ангинол» за 50 с чем-то рублей. Она покачала головой: «Увы, нету, но у нас есть “Супер-ультра-анти-ангинал”» наиновейшее лекарство прямиком из Италии и стоимостью в 92 руб. Лучше не бывает. К сожалению, не мы устанавливаем цены на лекарство…» Сокрушенно покачав головой, парень полез в карман…

«Остановитесь, молодой человек, хотелось крикнуть мне. Врет вам нагло лукавая дива! Ваш новейший «супер-ультра» – это вульгарный цитрамон, которым пользовали наших прабабушек еще до первой империалистической войны. Если не аптеки устанавливают цены на лекарства, то почему в 10 подряд взятых аптеках цены на одни и те же препараты разные? И наконец, лучше всяких цитрамонов старинные бабушкины средства: крепкий душистый чай с малиновым вареньем, полоскания горла содой и постельный режим…» Все это мне хотелось сказать молодому человеку, но он быстро расплатился с продавщицей, сунул под язык таблетку своего «супер-пупера» и, запив его ледяным пивом из запотевшей бутылки (дело было в июне), поспешил навстречу своей судьбе. И тогда вопрос о том, писать ли мне эту главу для книги или нет, решился сам собою.

Болезни бывают тяжелые, бывают легкие, бывают сезонные, бывают дежурные. Болезнь – это временное нарушение функций человеческого организма, во время чего человек испытывает определенный дискомфорт. Иногда до того дискомфортно, хоть на стенку лезь. Врачи, со времен Эскулапа исследовавшие человеческое тело, научились диагностировать, описывать, предсказывать течение и лечение сотен тысяч болезней. Рискнем предположить, что с тех самых времен никаких новых болезней (кроме лучевой болезни и белой горячки на свете не прибавилось). Покусимся и еще на одну святая святых медицины и заявим, что 90 % всех медицинских препаратов имеет органическое происхождение, т. е. выделены из растений или животных препаратов. Боюсь, что и тут не последует возражений, поскольку я располагаю вескими аргументами в виде рецептурных справочников с описаниями составов различных лекарств. Что же, остается сделать последнее допущение о том, что нормальный современный человек не должен ходить в аптеку, поскольку в состоянии самостоятельно излечить подавляющее большинство своих заболеваний.

От 3 до 5 % всех поступлений больных в стационары вызваны побочными действиями лекарств. От этого умирает больных в 10 раз больше, чем от ошибок хирургов. По словам директора федерального Центра по изучению побочных действий лекарственных препаратов при МЗ РФ, члена-корреспондента РАМН Владимир Лепахина, по данным американских ученых, от лекарств (не от болезней!) в США умирает около 200 тысяч человек в год. Экономически это выливается в 76,6 млрд. долларов (деньги идут на дополнительную госпитализацию, приобретение препаратов для лечения и т. п.).

Лекарство – оружие обоюдоострое. По-гречески «фармакон» означает и лечебное средство, и яд. Да и в старорусском языке слово «зелье» означает колдовской напиток – и лечебный, и ядовитый. Сейчас это стало во много раз актуальнее. Если раньше лекарствами были какие-то элементарные препараты растительного или животного происхождения, то теперь – вещества с очень мощной биологической активностью. И разница между максимально эффективной и токсической дозой бывает очень небольшой.

Для того чтобы не болеть, прежде всего надо предупредить болезнь, а для этого имеет смысл вести здоровый образ жизни и употреблять в пищу побольше тех продуктов, которые содержат полезные вашему организму препараты. Например, в народе говорят, что «в доме, где едят землянику, врачу нечего делать…» Неужто врет народная молва? Или это торговцы земляникой утку пустили, чтобы побольше нажиться на легковерном покупателе?

О нет, вот с ягодами-то дело обстоит проще всего. Вредных ягод в природе нет (кроме, разумеется, волчьих или паслена черного). Подавляющее большинство ягод делятся на сорта: это вкусные и очень вкусные и полезные и еще более полезные. И хотя сейчас бывшие братские страны соцлагеря поставляют в нашу страну большое количество замороженных ягод, мой вам совет: ешьте ягоды в сезон!

Вкусная аптека – лучше химии

Все любят ягоды – и дети и взрослые. Одни предпочитают горчинку земляники, другим больше по вкусу нежная сладость клубники, третьим – свежая кислота черной смородины. Природа оказалась удивительно щедрой, наделив ягоды, кроме вкуса, еще и замечательными лечебными свойствами. Медики даже сравнивают сезонное лечение ягодами с курортным. В ягодах содержится много углеводов типа глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом, благоприятно влияют на деятельность нервной системы, печени, сердца. Богаты они и витаминами, в том числе и сравнительно редкими (группы В, К, фолиевой кислотой). В крыжовнике, например, больше витамина С, чем в лимоне; 150 г земляники или 25 г черной смородины полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в этом ценнейшем витамине.

Ягоды на редкость богаты необходимыми для человеческого организма микроэлементами и минеральными солями. В них много калия, а он, как известно, помогает выводить из организма избытки воды и поваренной соли, что очень важно при гипертонической болезни, отеках. Калием, например, богаты клубника и малина. А красная смородина, черника и та же малина – важные источники железа.

Лечебные свойства ягод так многочисленны, что их трудно даже и перечислить.

При поражении слизистых рта и десен рекомендуется земляника, черника.

При гастритах помогает земляника, калина, кизил, клубника. Отвар брусники с листьями и клубники дают при пониженной кислотности желудочного сока, а крыжовник – при повышенной.

Барбарис (ягоды и кора), терн, рябина, черемуха, калина, малина, ежевика, земляника, черная смородина, черника (отвар или кисель) помогают при расстройствах желудка; крыжовник, шиповник, брусника – при запорах.

При заболеваниях желчного пузыря и печени очень полезны барбарис, клубника, земляника (настой из плодов и листьев).

Земляника, малина, калина, клубника, черника, крыжовник, смородина (почки, ягоды, листья), шиповник, рябина, черемуха (кора) – прекрасные мочегонные средства.

При простудных заболеваниях, как потогонные и жаропонижающие, применяют бруснику, барбарис, ежевику, малину, калину, клюкву, костянку, черную смородину, шиповник.

Брусника, черная смородина и черника рекомендуются при ревматизме; та же брусника, барбарис и боярышник – при повышенном кровяном давлении. Калина, земляника, боярышник улучшают работу сердца. При малокровии хорошо есть малину, ежевику, клубнику, кизил, костянку, крыжовник, черную смородину, чернику. При болях в суставах – кизил, костянку, черную смородину, а при подагре – бруснику и опять же кизил. Крыжовник, кизил, черника, земляника рекомендуются при нарушениях обмена веществ и склонности к полноте. При кожных заболеваниях и экземах хорошо помогают кизил, клубника, крыжовник, черная смородина, шиповник.

Вот как богата ягодная аптека! Разумеется, при всем уважении к целебным свойствам ягод не стоит их переоценивать. Они помогают лишь в содружестве с другими пищевыми продуктами и медикаментами и, конечно, при надзоре врача.

Но согласитесь, мало на свете лекарств, которые доставляют столько удовольствия. И даже если смородина не вылечит ваш ревматизм, а брусника не снизит давления (это не всегда под силу и более сильным средствам), они внесут ощутимый вклад в копилку здоровья, обогатив организм ценнейшими, необходимыми для жизни веществами.

Бывает, что некоторые люди плохо переносят какие-либо ягоды – скажем, малину, землянику или красную смородину. У них появляются отеки, сыпь, боли в желудке. Попробуйте уменьшить порцию, есть ягоды не натощак, а через час после еды. Иногда удается снять явления аллергии, если добавлять в ягоды сливки или молоко. Если не помогает, придется от этих ягод отказаться. Вкусная домашняя аптека помогает экономить на дорогостоящих лекарствах.

Употребление лекарственных растений

Я не буду призывать читателя бросить на лето все свои дела и ехать в поле на заготовку целебных трав. Их еще надо суметь различить и отделить – целебные от вредных, затем правильно высушить и сохранить. В наши дни в аптеках можно встретить до полусотни названий различных лекарственных растений в уже засушенном виде. Остается их только правильно приготовить. Целебные вещества находятся в растениях в сильно разведенном виде, для усиления лечебных свойств их необходимо концентрировать. Поэтому применяются не сами высушенные растения, а приготовленные из них препараты. Различают настои, навары, напары, настойки, эмульсии, масла, приготовляемые из растений.

Настой – это жидкая лекарственная форма. Приготавливают их из мягких частей растений, а также из растений, которые содержат летучие вещества или вещества, разрушающиеся при длительном нагревании. Сырье заливают водой и готовят настой на водяной бане. Чтобы приготовить, например, настой в соотношении 1:20, берут предварительно порезанные листья, цветы, стебли – 10 г. Кладут в эмалированную посуду, заливают 1 стаканом кипятка, нагревают, накрыв крышкой, на водяной бане 15 минут. Затем охлаждают при комнатной температуре 45 минут. Процеживают через двойной слой марли, отжимают. Объем полученного раствора доводят кипяченой водой до первоначального. Употреблять настои следует охлажденными. Исключения составляют настои растений с мочегонным и потогонным эффектом, которые пьют теплыми. Настои можно сохранять в холодильнике 3–4 дня. Перед употреблением их рекомендуется взбалтывать.

Настойки представляют собой спиртовые, спиртоводочные или спиртоэфирные вытяжки фармакологически активных веществ из лекарственно-растительного сырья. Существует несколько методов приготовления настоек: вымачивание, вытеснение, растворение экстрактов. В домашних условиях доступен только метод вымачивания. Для этого сырье предварительно измельчают, заливают 40–70 % спиртом, плотно закрывают, ставят в темное место и настаивают, часто и энергично взбалтывают. Выдерживают при температуре 15–29 °C. Через 7-10, а если настойку готовят из свежих растений, то и через 14 дней (у каждой настойки индивидуальный режим приготовления) вытяжку сливают, отжимают. Количество полученной настойки доводят спиртом до необходимого объема. Продукт ставят в холодильник на 2–3 недели отстояться. После этого настойку фильтруют. Сохраняют настойки в хорошо закрытой посуде, желательно, темного стекла.

Напары готовят, настаивая лекарственное сырье в термосе, залив его кипятком (настаивать на протяжении ночи, а утром процедить). Сохраняют напар в холодильнике не более 3–4 дней. Перед употреблением рекомендуется взбалтывать.

Отвары готовят из твердых частей растения на водяной бане. Допустим, в рецепте написано «приготовить отвар в соотношении 1:20». Надо предварительно измельчить сырье (кору, корневище, корень, плоды, семена). Залить стаканом кипятка, накрыть крышкой и нагревать в кипящей воде (на водяной бане) 30 минут, охладить до комнатной температуры, процедить через двойной слой марли, отжать. Объем полученного отвара доводят кипяченой водой до объема 1 стакана. Отвары из растений, которые содержат дубильные вещества (кора дуба, крушина, ревень) процеживают сразу после окончания нагревания. Пить отвары надо охлажденными, за исключением отваров с мочегонным и потогонным эффектом – их пьют теплыми или горячими.

Сохраняют отвары в холодильнике не более 3–4 дней. Перед употреблением нужно взбалтывать.

Экстракты – концентрированная вытяжка из растения, очищенная от балласта. Достигается это с помощью растворителей-экстрагенов – воды, спиртоводных смесей, спирта, эфира. Бывают экстракты жидкие (их готовят в соотношении 1:1 на этиловом спирте разной концентрации, наиболее часто на 70 %-ном); густые, где жидкости не более 25 %; сухие – высушенная вытяжка в виде порошка или легкая губчатая масса, где влажность не более 5 %.

Экстракты-концентраты – это исходный материал для приготовления настоев и отваров (их готовят на 20–30 %-ном этиловом спирте в соотношении 1:1 или 1:2, в редких случаях 1:5 или 1:10).

Эликсир представляет собой раствор экстракта или настойкис другими лекарственными веществами.

Мазь – мягкая, вязкой консистенции лечебная форма для внешнего применения, которая при нанесении на кожу или слизистую ткань создает плотную пленку. Мази состоят из лечебной части и базовой основы (жиры растительного или животного происхождения, жироподобные вещества). Количество лечебных веществ в мазях не должно превышать 25 % массы мази. Мази обладают не только местным, но и общим действием на организм.

Эмульсия – это гетерогенная система, которая получается из двух несмешивающихся или ограниченно смешивающихся жидкостей, одна из которых содержится в виде мелких капель в другой дисперсной среде. Различают масляные и семечковые эмульсии (арахис, тыква, орех, миндаль, мак).

Масло – как лекарственный препарат используют вазелиновое, миндальное, персиковое, а также рыбий жир. Используют самостоятельно или для введения в организм других лекарственных веществ на основе эмульсии.

Масла, необходимые в домашней аптеке

Зверобойное масло

Применяется зверобойное масло при ожогах (радикальное средство), незаживающих ранах и язвах, нарывах, гнойных воспалениях слизистой оболочки рта, им смазывают раны от укуса здоровой собаки или кошки, высыпания на теле после простуды.

Настоять ½ стакана свежих цветов и очищенных листьев зверобоя на 1 стакане миндального или подсолнечного масла в течение 3 недель. Отжать, процедить. Хранить в прохладном месте.

Ментоловое масло

Продается аптечный препарат 2 % и 4 %-ный. Масло применяется при насморке – по 2–3 капли в каждую ноздрю. Маслом смазать уголки крыльев носа при насморке. Детям до трех лет не при менять. При головной боли простудного характера, при прострелах в голове, при мигрени смазать ментоловым маслом лоб, виски, темень, затылок сзади, у основания черепа. При начинающемся насморке сделать то же самое. На ночь очень полезно смазывать дыхательные пути (нос) ментоловым маслом, смешанным с вазелином. Наносить масло тонким слоем.

Настойки, необходимые в домашней аптеке

Настойка перцовая (на красном жгучем перце)

Применяется наружно как раздражающее и отвлекающее средство для растираний при невралгиях, радикулитах, миозитах, ишиасе, либо при промерзаниях, кашле, ревматизме, прострелах.

Настойка почек березы

Применяется внутрь по 15–20 капель на воду при несварении желудка, язве желудка, а так же при водянке, возникшей от воспаления почек, при всяких иных видах почечных страданий, против мелких глистов, при болезнях кожи, при ревматизме, простуде, гриппе, гемморое, подагре, икоте и т. д.

Взять 20 г сухих почек березы на 500 г водки или 60 %-ного спирта. Настоять, процедить, отжать. Принимать внутрь от 15 капель до ½ ч. ложки на воду до еды. При холере принимать по 1 рюмке каждый час до прекращения рвоты. Наружно настойку применяют для лечения ран, язв, прыщей, порезов, пролежней, при ревматизме, подагре, болях в суставах в качестве натираний, компрессов, примочек. Настойка почек, разбавленная водой 1:10, применяется как втирание в кожу головы для укрепления волос.

Настойка календулы

Применяется внутрь по 20 капель 2–3 раза в день при гипертонической болезни (курс 3 недели и более), желудочно-кишечных заболеваниях, головной боли, при рахите, раке, бессоннице, аритмии сердца, одышке, как желчегонное средство, для укрепления общего самочувствия. Настойка календулы быстро ликвидирует воспалительные процессы, гнойные выделения при ранениях и язвенных процессах и значительно ускоряет регенерацию тканей и заживление ран. Наружно применяется в качестве примочек и смазывании ран, язв, ожогов, прыщей, царапин, порезов. Дает хорошие результаты при болезнях полости рта, горла (полоскание, разбавить водой).

При болезнях глаз (ячмень, блефарит, конъюнктивит) – рекомендуют примочки, втирания. Для этих целей настойку разбавляют водой 1:10. Неплохие результаты дает применение настойки календулы и в гинекологической практике (при язвах, эрозии шейки матки и белях). Разбавить водой 1:10 и делать компрессы, спрыскивания и т. д.

Настойка софоры

Применяется внутрь от 10 капель до 1 ч. ложки 4–5 раз в день. Рекомендуется для профилактики внутренних кровотечений разного происхождения, в частности в мозг и сердце, сетчатку глаз; при стенокардии, гипертонии, сахарном диабете, склеротическом перерождении стенок кровеносных сосудов, при болезнях почек, геморатических диатезах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах и язвенных колитах, поносах, болезни печени, сыпном тифе, тромбофлебите, геморрое, ревматизме, глистах, капиллярных кровоизлияниях токсического происхождения (отравлении мышьяковыми препаратами, салицилатами) – одновременно с витамином С, туберкулезе в ранней стадии, болезнях почек. Наружно применяется при лечении ожогов 1 и 2й степени, заживление наблюдается в течение 5–6 дней, при ожогах 3-й степени наблюдается постепенное рубцевание хронических язв. Настойка оказывает болеутоляющее действие при ушибах, легких повреждениях, ранениях, при фурункулезе и карбункулах, при туберкулезе кожи (красная волчанка), хронических сухих плевритах, с успехом применяется при чешуйчатом лишае, ячменях на веках глаз, грибковых заболеваниях, экземах, обморожении и т. д. Прекращению выпадения волос способствует 5-10 %-ный водный раствор софоры, который втирают в голову. Софора применяется для промывания гнойных полостей, орошения ран. Наложения салфеток и тампонов, смоченных в настойке софоры, при трофических язвах, парапроктитах (воспаление сетчатки вокруг слепой кишки) при груднице (маститах) и т. д.

Способ приготовления: свежие плоды (бобы) софоры залить 56 %-ным спиртом в соотношении 1:1 (весовое соотношение). Настоять 21 день в темном месте. Процедить, отжать. Применять как указано выше. Сухие плоды настоять на водке в соотношении 1:2. Настаивать и употреблять так же. Настойку хранить в темном, сухом, прохладном месте.

Настойка эвкалипта

Обладает противомалярийным, отхаркивающим, сильным антисептическим, обезболивающим, противовоспалительным действием.

Применяется внутрь при различных кашлях, заболевании дыхательной системы, малярии, острых желудочных заболеваниях, при гриппе, простудных заболеваниях.

Применять настойку внутрь по 15–20 капель на ¼ стакана кипяченой остуженной воды 3 раза в день. Наружно настойка применяется для полосканий и ингаляций при болезнях горла и дыхательных путей (ангина, ларингит, насморк, трахеит, катаральный и гнилостный бронхиты, абсцесс легких).

Настойку применяют для промываний и примочек, при гнойных язвах, рожах, абсцессах, флегмонах, гнойных маститах и некоторых гнойных заболеваниях кожи, для спринцеваний при эрозии и язвах матки. Для этого 1 ч. ложку настойки разводят в 1 стакане кипяченой, чуть теплой воды. Настойка применяется для растираний при радикулите, при невралгии и ревматических болях.

Настойки биостимуляторов

Биостимуляторами считаются женьшень, золотой корень, лимонник, аралия манчжурская, заманиха, элеутерококк (применять можно любую из перечисленных настоек).

Применять эти настойки рекомендуется при общей слабости, после перенесенных операций, истощении, одышке, туберкулезе легких, людям, работающим с повышенной умственной и физической нагрузкой, при переутомлении, для лечения различных форм неврозов, при малокровии, половом бессилии, для улучшения обмена веществ.

Принимать от 3 до 20 капель 3 раза в день, утром и в обед до еды. Желательно принимать эти настойки в холодное время года, так как прием этих препаратов в летнее время вызывает повышенный приток крови к голове и сердцу. Настойки биостимуляторов противопоказаны при тяжелых случаях гипертонической болезни с выраженными склеротическими изменениями сосудов сердца и головного мозга, при лихорадочном состоянии и сильном кровотечении.

Народные методы лечения заболеваний

Заболевания органов дыхания

Воспаление легких

Воспаление легких – серьезное острое инфекционное заболевание. Основная причина – переполнение организма, особенно легких, токсинами. Инфекция – это вторичное явление во всем процессе.

Предрасположенность к воспалению легких происходит из-за систематического неправильного питания и образа жизни плюс подавление с помощью современных лекарств другой болезни, особенно гриппа. Можно с уверенностью сказать, что ни один человек, ткани которого действительно очищены и здоровы, не может заболеть воспалением легких.

Лечение не отличается от лечения других острых лихорадочных состояний:

Залить 1 ст. ложку мать-и-мачехи 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Принимать охлажденным 5 раз в день.

Залить 4 ст. ложки хвои (ель сибирская) 2,5 стаканами кипятка, настоять 3 дня. Принимать по 3 ст. ложки 5 раз в день.

Молотый столетник с 1 ч ложкой соли залить кипятком, дать постоять в воде. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой за 1 час.

Бронхит (острый)

Лечение в основном отхаркивающими препаратами; поскольку кашель – это только признак катарального состояния бронхов, при котором слизь «отхаркивается» (что само по себе хорошо), это попытка организма освободиться от отбросов.

Нарезать тонкими ломтиками 8 штук редьки, посыпать сахарным песком. Через 6–8 часов появится сок, который необходимо употреблять по 1 ч. ложке каждый час. Самый тяжелый кашель проходит на 3–5 день. Необходимо вытереть грудь сухой суконной тканью, а затем втереть нутряное свиное сало (кожа должна стать сухой), но перед процедурой прибавить небольшое количество пихтового масла.

Гоголь-моголь (яичные желтки, взбитые с сахаром и ромом) хорошо помогает при кашле, его надо есть натощак.

1. Взять березовые почки, у которых проклюнулись листочки, наполнить ими бутылку, залить ее водкой и настаивать 7-10 дней. Принимать по 5-10 капель, разбавленных в воде, 3 раза в день.

Залить 1 ст. ложку подорожника 1 стаканом кипятка, настоять 15 минут. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15 минут до еды.

Залить 2 ст. ложки цветков календулы 1 стаканом кипятка, держать на водяной бане 15 минут. Принимать по 1–2 ст. ложки 3 раза в день за 15 минут до еды.

Залить 1 ч. ложку чертополоха курчавого 1 стаканом кипятка, настоять 15 минут. Принимать в охлажденном виде 5 раз в день.

Способ ингаляции прополисом, которым можно воспользоваться в домашних условиях, состоит в следующем: поместить 60 г прополиса и 40 г воска в алюминиевую чашку емкостью 300 мл и поставить в другую посуду большего размера с кипящей водой, прополис и воск в этих условиях растопятся, фитонциды прополиса вместе с парами воды будут возгоняться. Ингаляции прополисом рекомендуется проводить утром и вечером по 10–15 минут.

Рекомендуется применять питье: варят 500 г очищенного и измельченного лука репчатого, 50 г меда, 400 г сахара в 1 л воды на слабом огне 3 часа. Жидкость хранят в бутылке с плотно закрытой пробкой. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

Порошком из корня с корневищем гравилата, принимая по 1 г 3–4 раза в день, лечатся в народе от кашля с обильной мокротой, утверждая, что это средство быстрее изгоняет мокроту, чем другие. Считается более полезным давать больному порошок гравилата с медом.

Для удаления густых мокрот из бронхов и для смягчения сухого кашля пьют чай из напара цветов гречихи (40 г на 1 л воды). Цветы гречихи принимают также в смеси с другими растениями, о которых будет сказано ниже.

Копытень в смеси с другими отхаркивающими лекарственными растениями употребляется в виде отвара при бронхитах в следующей смеси: копытня – 2 г, будры – 3 г, репейника– 2 г. Кипятят 2 ст. ложки этой смеси в 0,5 л воды 10 минут и затем парят 20 минут, процеживают и пьют глотками не больше двух чашек в день.

Бронхит хронический

Хронический бронхит часто развивается из острого как результат неправильного лечения больного.

1. Собирать фиалки, подснежник утром, пока солнце еще не встало. Хранить в темном месте, сушить в тени. Заваривать 1 ст. ложку сухих цветков на 1 стакан кипятка. Держать 15 минут на водяной бане. После того как остынет, процедить. Пить 3 раза в день по 0,5 стакана. Маленьким детям добавляют сироп, сахар. Это отличное противовоспалительное средство. Можно использовать для полоскания горла.

2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 стакан молока и положить 1 ст. ложку листового шалфея. Прокипятить смесь вновь (не более 2 минут). Пить отвар как можно более горячим (только не обожгитесь) на ночь, перед сном, по 0,5 стакана.

3. Кипяченый сок репы с медом полезен при лечении бронхита. Принимать по 2 ст. ложки 3–4 раза в день (0,5 стакана сока – 2 ст. ложки меда).

4. Натереть черную редьку и выжать сок через марлю. Хорошо смешать сок с медом и пить перед сном по 4 ст. ложки и утром 3 ст. ложки (на 2 крупные редьки – 3 ст. ложки меда).

5. Вскипятить стакан свежего молока, положить 2 штуки плодов инжира на 2 минуты. Принимать в горячем виде 3 раза в день после еды по 1 стакану.

6. Гоголь-моголь (яичные желтки, взбитые с сахаром и ромом), также хорошо помогает от кашля при бронхите, если его есть натощак.

7. Смешать сок редьки или моркови с молоком или медовым напитком (пополам), и пить по 1 ст. ложке 6 раз в день.

8. Смешать 2 ст. ложки непастеризованного сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложку пшеничной муки и 2 ч. ложки меда. Принимать внутрь по 1 ч. ложке много раз в день.

9. Весной от кашля полезно пить березовый сок или сок кленового дерева с молоком.

10. Для облегчения отделения мокроты полезно принимать сироп брусничного сока с сахаром или медом. Принимать надо по 1 ст. ложке довольно часто.

11. Во время лечения хорошо пить вместо чая отвар земляники.

12. Натереть на терке черную редьку и выжать сок через марлю. Хорошо смешать сок с жидким медом и пить по 2 ст. ложки перед едой и перед сном вечером. Это полезно также при заболеваниях печени и почек.

Астма (бронхиальная)

Для успешной борьбы с астмой рекомендуется стать вегетарианцем. Известны случаи, когда состояние больных улучшилось при пользовании сырой вегетарианской пищей. Астматикам рекомендуется пить сырые овощные соки.

При внезапном (большей частью ночью) приступе – глотать ячменный кофе с кусками льда, нюхать нашатырный спирт, к икрам прикладывать горчичники, тело растирать щетками. В комнате больного воздух всегда должен быть свежим, не позволять в комнате курить, а если накурено и нельзя открыть окно, то следует очень близко к изголовью кровати больного поставить блюдце, наполненное нашатырным спиртом.

Противоастматический настой трав

1 стакан воды, ½ стакана лопуха майского, ½ стакана осинового листа, 1 ч. ложку пихты свежей (иголки) смешать, добавить ½ ч. ложки соды, выдержать 5–6 дней в темном месте, пить по 1 ст. 1 раз в день в неделю утром и перед сном.

Лечение воспалительных заболеваний глотки, гортани, трахеи и насморка

1. Принимают смесь меда с соком алоэ. Срезанные нижние листья алоэ промыть водой, нарезать на мелкие кусочки и отжать сок. Мед разбавить соком алоэ из расчета 1:5, принимать по 1 ч. ложке до еды 3 раза в день в течение 1–2 месяцев.

2. Медовые ингаляции (30 %-ный раствор меда на воде) проводятся в домашних условиях. Для этого используют чайник с небольшим количеством воды. После закипания добавить 1 ст. ложку меда, на носик чайника надеть резиновую трубку и через нее осторожно вдыхать пары воды вместе с медом. По мере остывания воды в чайнике ее периодически подогревать. Длительность ингаляции – 15–20 минут.

3. Для ингаляции можно использовать следующую смесь: цветы липы, цветы ромашки, листья подорожника и шалфея – по 10 г на 1 стакан кипятка.

4. Рекомендуется пить горячее молоко со сливочным маслом: 3/4 стакана молока, 50 г масла.

Кашель простудный и хронический

1. Варить 20 г измельченных корней девясила на малом огне в течение 10 мин. в 1 стакане воды. Настоять, укутав, 4 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день за 20 минут до еды. Применяется как отхаркивающее средство.

2. Заварить 1 ст. ложку сухих листьев подорожника в 1 стакане кипятка. Настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4 раза в день за 20 минут до еды и при приступах кашля.

3. Смешать 3 ст. ложки свежих листьев подорожника с 3 ст. ложками сахарного порошка или меда. В закрытом сосуде поставить на теплую плиту на 4 часа. Принимать сироп по 1 ч. ложке 4 раза в день за 30 минут до еды.

4. Расплавить 2 ст. ложки сахарного песка на сковороде. Как только песок расплавится, выключить газ и налить в песок ½ стакана кипящей воды. Наливать осторожно, издалека, так как образуется сильное кипение и брызги. Тотчас же хорошо размешать этот состав, снять с плиты. Детям давать по 1 ч. ложке во время приступа кашля и перед сном на ночь. Дневная доза 4–5 ч. ложек. Хорошо помогает и взрослым.

5. Заварить 1 ст. ложку сосновых почек в 1 стакане крутого кипятка. Настоять, укутав, 30–40 минут. Процедить. Принимать по 2 глотка при позывах на кашель, сейчас же поможет.

6. Заварить 1 ст. ложку сухих цветов бузины черной (цветы) в 0,5 л кипятка. Настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Пить на ночь по 1–2 чашки теплым, не горячим, с сахаром или медом, с добавлением молока.

7. Взять 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложку пшеничной муки, 2 ч. ложки меда. Все хорошо перемешать. Принимать при кашле по 1 ч. ложке много раз в день. Эффект будет лучше, если к этому составу прибавить 1 ч. ложку порошка корня солодки.

8. Отварить в мундире 4–5 крупных картофелин, но так, чтобы они не рассыпались. Наложить на грудь или спину несколько листов бумаги, а на них разрезанный пополам картофель. Сверху укутать. По мере остывания листы бумаги вытаскивать. Делать вечером. Уже на другой день человек получает облегчение.

Лечение простуды и гриппа

1. Трава буквицы – 1 часть; ромашка аптечная – 1 часть; шалфей – 1 часть. Все измельчить и хорошо смешать. Заварить 1 ст. ложку смеси с верхом (1 щепотку) на 0,5 литра кипятка. Настоять, укутав на 30–40 минут, процедить. На ночь выпить 2–3 чашки горячего настоя с медом. Днем пить как чай в течение дня. Если простуда с головной болью, то добавить мяты – 1 часть к основному составу сбора. Приготовление и прием такие же, как указано выше.

2. Шиповник. Сухие ягоды растолочь. 5 ст. ложек ягод на 1 л холодной воды. Поставить на огонь, как закипит, дать прокипеть 10 минут. Настоять, укутав на 8-10 часов, процедить. Пить рано с утра по 1 стакану через каждые 2–3 часа в течение суток. Пить с медом, вареньем, сахаром.

Можно заварить погуще. Желательно в этот день ничего не есть. После каждого приема полоскать рот теплой водой, так как кислота разъедает зубы.

Желательно при гриппе пить шиповник в течение недели, постепенно снижая количество приемов.

3. Полынь, настойка на водке. В четвертинку водки насыпать травы полыни горькой. Настоять 21 день в темном месте, процедить. Принимать при простуде и промерзании по 20 г 1 раз в день. Принимать 2–3 дня не более.

4. Цветы липы – 1 часть, плоды малины – 1 часть. Залить 2 ст. ложки смеси 2 стаканами кипятка. Кипятить 5-10 минут, процедить. Пить горячим на ночь по 1–2 чашки. Применяется при ревматизме, гриппе и простудных заболеваниях.

5. Плоды малины – 40 г; листья мать-и-мачехи – 40 г. Способ приготовления и применения, как и в предыдущем рецепте.

6. Листья мяты перечной – 1 часть; цветки бузины черной – 1 часть; цветы липы – 1 часть. Способ приготовления и применения как и в предыдущем рецепте (только брать 1 ст. ложку смеси на 2 стакана кипятка).

7. Цветы липы – 1 часть; цветы черной бузины – 1 часть. Залить 2 ст. ложки смеси 1 стаканом кипятка, кипятить 5-10 минут. Процедить. Выпить горячим в один прием при гриппе и простудных заболеваниях.

8. Взять сенны или коры крушины, или жостера, бессмертник, спорыш, зверобой, или цветки черной бузины, каждого компонента по 50 г. Смешать. Высыпать 3 ст. ложки в сосуд с 3 стаканами холодной воды, нагревать на медленном огне. Кипятить 1 минуту. Пить по 3–4 стакана в теплом или горячем виде за 20 минут до еды. Детям давать по ¼-½ стакана.

9. Эффективна медово-чесночная кашица: натереть очищенный чеснок на мелкой терке, смешать 1:1 с медом (лучше липовым) и принимать перед сном по 1 ст. ложке и запивать теплой водой.

10. Смешать сок моркови с молоком и медом пополам. Употреблять по 1 ст. ложке 6 раз в день.

11. Прекрасное средство – липовый чай, добавить брусничный сок и сок кленового дерева. Пить по желанию в течение дня.

12. Смешать 2 ст. ложки свежего оливкового масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложку пшеничной муки и 2 ч. ложки меда. Принимать по 2 ч. ложки 7–8 раз в день.

13. Смешать 1 ст. ложку меда, 1 ст. ложку шиповника, 1 ст. ложку смородины, 1 ст. ложку малины и залить 1 л кипятка. Выдержать 15 минут, пить 3 раза в день по 0,5 стакана перед едой.

14. При простудах, хрипах в груди и сухом кашле пьют (по 3 стакана в день) напар цветов бузины из расчета примерно 20 г на 1 л воды. При этом рекомендуют соблюдать постельный режим. Этот же чай-напар пьют как кровоочистительное средство, а также при ревматизме, подагре и артритах.

15. Во время сильной простуды, когда у больного кашель, насморк, когда больной тяжело дышит, его укладывают в постель, ставят банки, натирают скипидаром и вместо чая дают пить отвар корневищ с корнями девясила и дягиля, взятыми по 15 г (примерно) на 1 л воды. Заливают холодной водой и, доведя до кипения, кипятят 10 минут.

16. Во время гриппа с повышенной температурой выпивают в течение дня 3 стакана напара из центаврии, ромашки и листьев бобовника, взятых в равных частях по объему, примерно 4 ст. ложки смеси на 3 стакана кипятка. При этом вечером, перед сном, выпивают 100 г горячей водки, нагретой с 1 ст. ложкой меда; сон и обильный пот побеждает эту упорную и мучительную болезнь.

Катар верхних дыхательных путей

При катарах горла для полоскания применяют водный настой (на кипятке) из следующих растений: корня окопника – 15 г, цветов лесной мальвы – 10 г, лепестков розы (культурных, садовых форм, чаще всего той, которая употребляется на варенье) – 10 г, дубовой коры – 5 г, цветов коровяка – 10 г, листьев шалфея – 5 г, корня валерианы – 5 г. Заливают 4 ст. ложки (каждая с верхом) смеси на ночь 1 л крутого кипятка. Утром подогревают, не доводя до кипения, и теплым настоем раз 6–7 в день прополаскивают горло. На ночь шею смазывают указанной выше окопниковой мазью, оборачивают фланелевым шарфом и тепло укрываются.

Гайморит

1. Больной гайморитом должен ходить в русскую или финскую баню с сухим паром – первый год 2 раза в неделю, а впоследствии – раз в неделю.

2. Рекомендуется также натереть на терке хрен, добавить сок 2–3 лимонов. Получится довольно густой соус. Принимать внутрь 0,5 ч. ложки соуса утром и столько же после полудня длительное время (ежедневно). Это вызывает обильное слезотечение, на которое не следует обращать внимания. Не следует пить воду или какие-либо другие напитки сразу после приема лекарств. Хрен должен быть свежим (не более чем недельной давности). Соус можно хранить в морозильной камере сравнительно долгое время.

3. Ментол сухой в крупинках растворить в кастрюле с кипятком, нагнуться над кастрюлей, укутав, голову и дышать носом. Процедура длится до тех пор, пока идет испарение из кастрюли.

4. Отварить картофель в мундире, слить воду. Укутаться над кастрюлей и подышать паром картофеля.

5. Вскипятить воду в кастрюле, влить туда 0,5 ч. ложки настойки прополиса на спирте. Укутаться и подышать над этой кастрюлей.

6. Отшлифовать с одной стороны эбонитовый диск диаметром 110 мм, толщиной 10 мм. Отшлифованной стороной диска гладят по лицу (лбу, щекам, подбородку) по часовой стрелке, делают 1 оборот по лицу в течение 1 секунды. Сеанс длится 10–15 минут. Делать дважды в день. Применяется при гайморите, фронтите, головной, зубной боли. При зубной боли гладить больное место и некоторое время (3–5 минут) подержать диск над этим местом.

Синусит (насморк)

1. При остром и хроническом насморке порошок горчицы насыпают в носки на ночь, или на стопы и икры прикладывают горчичники (столовой горчицей можно смазывать листы бумаги и использовать как горчичники).

2. Настоявшимся и забродившим отваром свеклы промывают нос при насморке.

3. Свежий сок свеклы закапывают в нос, лучше с добавлением 20–30 %-ного меда.

4. Взять ментоловое масло (аптечный препарат). Закапать в каждую ноздрю по 3–5 капель ментолового масла. Повторять дважды в день; одновременно смазать маслом лоб, виски, за ушами, затылок, крылья носа. Можно ментоловое масло смешать с камфарным маслом. Процедуры те же. Хорошо помогает при начинающемся насморке.

5. Каланхоэ (домашнее средство). При начинающемся насморке достаточно 2–3 раза в день смазать в носу соком от свежего листа каланхое, и насморк быстро прекратится. Можно закапывать по 3–5 капель.

Лечение болезней сердечно-сосудистой системы

Болезни сердца очень распространены в наш век. Люди все больше и больше страдают от сердечных заболеваний, с которыми врачи стараются бороться, однако число больных с нарушением функции сердечно-сосудистой системы в целом, и в частности сердца, продолжает увеличиваться.

Используя без контроля врача жаропонижающие средства, люди тем самым наносят вред сердцу.

Не менее существенной причиной возникновения сердечных заболеваний является неправильное питание. Кровь непрестанно проходит через сердце. Если она всегда переполнена отбросами жизнедеятельности организма, тогда определенное их количество начнет оседать внутри и вокруг сердца. Именно поэтому современное питание, содержащее излишнее количество белков, жиров и углеводов, неизбежно предрасполагает к нарушениям в работе сердца. Чем больше будет потребляться мяса, белого хлеба, белого сахара и т. д., тем больше поток крови будет забиваться отбросами и тем сильнее будет страдать сердце, особенно в среднем возрасте.

Регулярное употребление крепкого чая, кофе, алкогольных напитков также отрицательно действует на сердце, поскольку в этих напитках содержатся химически вредные вещества, которые попадают в кровь. По такой же причине вредное действие на сердце оказывает и курение.

Настой из отдельных лекарственных растений или сборов готовят следующим образом: помещают 10 г (1–2 ст. ложки) сырья в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в кипящей воде (на водяной бане) 15 минут, охлаждают 45 минут при комнатной температуре, оставшееся сырье отжимают. Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 200 мл.

Отвар готовят следующим образом: помещают 10 г (1–2 ст. ложек) сырья в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в кипящей воде (на водяной бане) 30 минут, охлаждают при комнатной температуре 10 минут, процеживают, оставшееся сырье отжимают. Объем полученного отвара доводят кипяченой водой до 200 мл.

Ингаляционные смеси приготовляют на основе готовых отваров или настоев с последующим разведением их кипяченой водой до необходимой лечебной концентрации (обычно 1:2 и 1:3).

Растворы для примочек, спринцевания, местных ванночек готовят аналогичным способом, однако в случае необходимости получения более концентрированных водных вытяжек исходные настои и отвары следует приготовлять из расчета 1:5 и 1:3 и применять их в теплом виде.

Для приготовления лечебных ванн настой и отвары используют из расчета 1–2 л на ванну.

Лечение стенокардии

1. Отвар боярышникового цвета. Взять 2 ст. ложки сухих цветов на стакан воды. Кипятить 10 минут, когда остынет процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

2. Настойка. Взять 10 г сухих цветов боярышникового цвета на 100 г водки. Настоять 21 день в темном месте. Процедить, отжать. Принимать по 20–25 капель 3 раза в день. Еще лучше принимать так, чтобы все рассосалось во рту.

3. Полезно пить чай из плодов боярышника. Взять 1 ст. ложку плодов на 1 стакан воды. Кипятить 10–15 минут, настоять, укутав, 2 часа. Принимать по 1 стакану 3 раза в день как чай. Некоторые с успехом применяют варенье из плодов боярышника. Собирают созревшие плоды, перетирают их (толкут) с сахаром в отношении 1:1. Пользуются этим вареньем всю зиму. Приступов не бывает.

4. Взять 10 г сухого корня валерианы на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4–5 раз в день.

5. Настойка валерианы. Принимать по 20–30 капель 3 раза в день.

6. Зверобой – 1 часть; тысячелистник – 1 часть; корень валерианы – 1 часть. Взять 1 ст. ложку сбора на 1 стакан холодной воды. Настоять 3 часа. Затем поставить на огонь, дать вскипеть, кипятить 5 минут. Когда остынет, процедить. Принимать 1 стакан в течение дня в 3 приема.

7. Настойка василисника вонючего. Аптечный препарат. Принимать по 15–20 капель 3 раза в день. Применяется при стенокардии, нарушениях кровообращения при гипертонической болезни.

8. В качестве общеукрепляющего средства при сердечных болезнях в народной медицине рекомендуется принимать чай из напара горицвета (не больше 1 ст. ложки порезанного растения на 2 стакана кипятка) по 1 ст. ложке (максимум) и не чаще, чем через час при сердечных болезнях, при почечной водянке, остром воспалении почек, при одышке, отеке ног, при инфекционных заболеваниях (тиф, грипп, скарлатина и пр.).

Гипертоническая болезнь

Гипертоническая болезнь – широко распространенное заболевание сосудов, одна из причин заболеваний сердца. Самое опасное, что она может привести к заболеванию других важнейших органов, таких как поджелудочная железа, надпочечники, селезенка. Длительная гипертония вызывает заболевание сердца, левого желудочка, расширяется аорта – в итоге развивается сердечная недостаточность, ишемия.

Против этого рекомендуются следующие средства:

Брусника обыкновенная. В народной медицине применяют сок из ягод при легких формах гипертонической болезни.

Настой валерианы. Залить 10 г корней и корневищ 1 стаканом кипятка, прокипятить 30 минут, настоять 2 часа. Пить по 1–2 ст. ложке 3–4 раза в день после еды.

Отвар валерианы. Измельчить 10 г корней и корневищ (длина частиц должна быть не более 3 мм), залить 300 мл воды, кипятить 15 минут, охладить, отфильтровать. Пить по ½ стакана 3 раза в день после еды.

Порошки валерианы. Истолочь корни в ступе. Принимать по 2 г порошка 3 раза в день. Лечение валерианой длительное, так как эффект достигается медленно.

Календула. Используется спиртовая настойка. Для этого на 100 мл 40 водки добавляют 40 г цветков календулы. Настаивать 1 неделю. Принимать по 20–30 капель 3 раза в день, длительно.

Лук репчатый. Едят 1–2 луковицы в день.

Жимолость голубая – весьма эффективное средство, используют свежие ягоды.

Картофель. При гипертонии едят печеный картофель «в мундирах» вместе с кожурой, так как в нем много калия, а он снижает дистолическое давление.

Клевер луговой – с лечебной целью используют цельные соцветия. Заварить 1 ст. ложку цветков 1 стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить. Пить по ½ стакана 3 раза в день, 2–3 недели.

Свекла красная (буряк). С лечебной целью используют корнеплоды свеклы, содержащие белки, жиры, фолиевую и органические кислоты, железо и другие вещества. Сок свеклы с медом (поровну) рекомендуют при гипертонии по 1 ст. ложке 4–5 раз в день, 3 недели на курс лечения.

Смородина черная. Отвар сушеных плодов: залить 2 ст. ложки сушеных плодов 1 стаканом горячей воды, кипятить 10 минут на слабом огне, настоять 1 час, процедить. Пить по ¼ стакана отвара 4 раза в день, 2–3 недели.

Плоды малины (в сборе) – 2 части, трава душицы обыкновенной – 2 части, цветки липы сердцевидной – 2 части, лист мать-и-мачехи – 2 части, лист подорожника большого – 2 части, лист березы белой – 1 часть, побеги хвоща полевого – 3 части, трава и семена укропа огородного – 3 части, плоды шиповника (истолочь) – 5 частей. Заварить 2,5 стаканами кипятка, томить 30 минут, процедить. Принимать по 150 мл настоя 3 раза в день за 10–15 минут до еды. Вкус настоя приятный, запах ароматный.

Смесь соков и меда. 1 ст. ложка меда, 1 стакан сока свеклы, 1 стакан сока моркови, 1 стакан сока хрена (натертый хрен предварительно настаивают с водой в течение 36 часов), сок 1 лимона, все смешать, принимать по 1 стакану 2 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения – 1,5 месяца.

Противогипертонические сборы

Сбор 1. Пустырник, трава – 3 части; сушеница, трава – 3 части; багульник, трава – 2 части; почечный чай – 1 часть.

Взять 1 ст. ложку сбора в 300 г кипятка. Кипятить 5 минут, настоять, укутав, 4 часа, процедить. Принимать в теплом виде 3 раза в день по ½ стакана за 20 минут до еды. Применяется при гипертонической болезни 1 и 2-й стадии и при симптоматических гипертониях без сердечной недостаточности.

Сбор 2. Адонис, трава – 1 часть; боярышник, цвет – 2 части; березовые листья – 1 часть; пустырник, трава – 2 части; сушеница, трава – 2 части; хвощ полевой, трава – 1 часть.

Взять 2 ст. ложки измельченной смеси на 500 г кипятка. Настоять, укутав, 5–6 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 3 раза в день перед едой в теплом виде. Применяется при гипертонической болезни 1 и 2-й стадии и при симптоматических гипертониях, осложненных сердечной недостаточностью 1 и 2-й степени в стадии компенсации и субкомпенсации.

Сбор 3. Пустырник, трава – 3 части; сушеница, трава – 3 части; багульник, трава – 2 части; хвощ полевой, трава – 1 часть; кора крушины – 1 часть.

Взять 2 ст. ложки измельченной смеси на 500 г крутого кипятка. Кипятить 10 минут. Настоять, укутав, 30 минут. Процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день после еды. Применяется при гипертонической болезни и ожирении.

Сбор 4. Адонис, трава – 1 часть; боярышник, плоды – 1 часть; мята перечная, трава – 2 части; пустырник, трава – 3 части; сушеница, трава – 2 части; почечный чай – 1 часть.

Взять 2 ст. ложки измельченной смеси на 500 г крутого кипятка. Кипятить 10 минут, настоять, укутав, 30 минут, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день после еды. Применяется при гипертонической болезни 1 и 2-й стадии и при симптоматических гипертониях со стенокардией.

Сбор 5. Пустырник, трава – 1 часть; сушеница, трава – 1 часть; боярышник, цветы – 1 часть; листья (трава) омелы – 1 часть.

Настоять 4 ст ложки смеси 6 часов в 1 л кипятка, процедить. Принимать по ½ стакана 3 раза в день, через час после еды. Применяется при гипертонической болезни.

Атеросклероз

Смесь трав (ясменника пахучего – 20 г, листьев ежевики – 25 г, цветы боярышника – 10 г, травы пустырника – 20 г, травы сушеницы болотной – 15 г, листьев омелы – 15 г) применяют в виде чая по 3–4 стакана ежедневно на протяжении длительного времени при атеросклерозе и повышении кровяного давления. При лечении прекратить употребление алкоголя, курение, употребление любых острых блюд, избегать тяжелого физического труда, сильных эмоций, исключить из питания яйца, мясо, рыбу.

Гипотония

Сбор 1. Татарник колючий. Взять 20 г сухих цветочных корзинок и листьев на 1 стакан воды. Кипятить 10 минут на малом огне, настоять, укутав на 30 минут, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день для поднятия тонуса и повышения кровяного давления. Можно заварить одни листья.

Сбор 2. Лимонник, настойка. Принимать по 20–30 капель 2 раза в день натощак перед завтраком и обедом за 30 минут до еды. Принимать на 1 ст. ложку воды.

Сбор 3. Левзея сафлоровидная (маралий корень), настойка, жидкий экстракт. Принимать экстракт по 20–30 капель 3 раза в день натощак, перед завтраком и обедом за 30 минут до еды. Настойку принимать по 30–40 капель так же.

Сбор 4. Тмин песчаный (бессмертник). Взять 10 г бессмертника на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, на 30–40 минут, процедить. Принимать по 1/3-½ стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды в охлажденном виде.

Болезни органов пищеварения

Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки

Причин заболевания много: это и неправильное питание, и нервное напряжение, и нарушение функций желчного пузыря. Язвенная болезнь опасна возможными осложнениями: прободением, кровотечениями, перерастанием язвы в раковую опухоль.

1. При язве желудка и 12-перстной кишки применяется следующее лечение: пить натощак утром 2 сырых яйца и перед обедом по 100 г напара чистотела. Травы надо брать до половины сосуда мелко нарезанной (вместе с корнем) и заполнять сосуд кипятком. На ночь не принимать. Если трава сухая, сосуд наполнять до 1/3. Курс лечения – 2–3 недели.

2. Залить 40 г сухого прополиса 100 г 70 %-ного спирта и настаивать в течение 3 дней. Несколько раз взбалтывть эту смесь, затем отфильтровать. К раствору добавить спирта столько, чтобы получился 4 %-ный раствор прополиса, пить по 20 капель с молоком за 1,5 часа до еды 3 раза в день.

3. При язве желудка, несварении желудка, при расстройствах и разных болях в желудке, также при водянке (возникшей от воспаления почек), при всяких иных видах почечных страданий, против мелких круглых глистов (остриц и аскарид), при болезнях кожи, мочевого пузыря пьют спиртовую настойку из березовых почек. Берут 30 г (и больше) почек на 1 л примерно 70 %-ного спирта и выдерживают 1–2 месяца. Эту настойку принимают 3 раза в день по 15–20 капель на ложку воды.

Сборы, применяемые при язве желудка и 12-перстной кишки

1. Цветы ромашки аптечной – 10 г, плоды фенхеля – 10 г, корень алтея – 10 г, корень пырея – 10 г, корень солодки – 10 г.

Взять 2 ч. ложки смеси на 1 стакан кипятка. Настоять укутав, процедить. Принимать на ночь по одному стакану настоя.

2. Листья кипрея – 20 г, липовый цвет – 20 г, цветы ромашки аптечной – 10 г, плоды фенхеля – 10 г.

Взять 2 ч. ложки смеси на 1 стакан кипятка. Настоять укутав, процедить. Принимать от 1 до 3 стаканов в течении дня.

3. Раковые шейки, корни – 1 часть, подорожник, лист – 1 часть, хвощ полевой – 1 часть, зверобой – 1 часть, корень валерианы – 1 часть, ромашка аптечная – 1 часть.

Взять 1 ст. ложку смеси на 1 стакан кипятка. Парить 1 час. Принимать 3 раза в день до еды.

4. Череда —100 г, чистотел —100 г, зверобой —100 г, подорожник —200 г.

Взять 1 ст. ложку смеси на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день, за час до или за 1,5 часа после еды.

Отрыжка

В народной медицине против отрыжки есть нехитрое средство – козье молоко. Если ежедневно пить ½ литра козьего молока (после еды, утром, в обед, вечером), то в конце третьего месяца, а иногда и раньше такого лечения исчезнет даже самая сильная отрыжка. Однажды излеченная таким способом отрыжка почти никогда не возвращается.

Гастрит с повышенной кислотностью

1. Тысячелистник обыкновенный. Взять 1 ч. ложку на 1 стакан кипятка, кипятить 5 минут, процедить. Пить по ½ стакана 3 раза в день в течение 25–30 дней.

2. Капуста белокочанная. Сок из свежей капусты. Принимать по ½ стакана 2–3 раза в день за 1 час до еды в теплом виде. Хранить не более 2 суток в холодильнике. Используется также при пониженной кислотности.

3. Зверобой продырявленный. Взять 1 ст. ложку на 0,5 л кипятка. Настоять 12 часов. Принимать по ½ стакана 3–4 раза в день через час после еды.

Гастриты с жалобами на печень

1. Листья мяты перечной – 20 г, трава золототысячника – 5 г. Взять 2 ч. ложки смеси на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 30 минут. Процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды.

2. Корни валерианы – 10 г, корни вахты трехлистной – 10 г, листья мяты перечной – 10 г, кожура апельсина – 10 г.

Взять 2 ч. ложки смеси на 1 стакан кипятка. Настаивать, укутав, 10 минут. Процедить. Принимать по одному стакану настоя 3 раза в день до еды.

Гастрит с пониженной кислотностью

1. Аир болотный. Залить 1 ч. ложку измельченного корневища аира болотного 1 стаканом кипятка, настоять 20 минут, процедить.

Пить по ½ стакана 4 раза в день за 30 минут до еды. (Сбор полезен также при поносах, гепатитах, холециститах, воспалениях мочевого пузыря, почек, нерегулярных менструациях).

2. Алоэ. Принимать сок алоэ по 1–2 ч. ложки 2–3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 1–2 месяца.

3. Душица обыкновенная. Смешать трава душицы и цветки ромашки (поровну). Залить 2 ч. ложки смеси 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут, процедить. Пить по 1 стакану отвара утром и вечером при спазмах желудка и кишечника со вздутием.

4. Подорожник большой. Свежий сок или настой подорожника. Для настоя берут 1 ст. ложку сухого листа, измельчают, заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 10 минут, процеживают. Суточная доза – 1 стакан выпить за час глотками. (Применяют также при поносах, коликах, энтеритах, энтероколитах).

5. Ревень волнистый. Порошки из высушенного корня принимать по ½-1 ч. ложке, запивая малым количеством воды, 2–3 раза в день.

6. Крыжовник. В народной медицине используют отвар плодов. Для этого залить 1 ст ложку плодов 1 стаканом горячей воды, кипятить 10 минут, охладить, процедить. Пить по ¼ стакана 4 раза в день при болях и как слабительное.

7. Травяной сбор. Лист мяты перечной – 20 г, трава сушеницы болотной – 15 г, трава спорыша – 15 г, цветы тысячелистника – 15 г, цветы ромашки аптечной – 10 г, семена укропа – 10 г, семена тмина – 10 г, корень валерианы – 10 г, шишки хмеля – 5 г.

Заварить 4 ст. ложки смеси 1 литром кипятка, настоять в духовом шкафу 10–12 часов, процедить. Утром натощак выпить 1 стакан, а затем по стакану – каждые 2 часа в течение дня.

8. Травяной сбор. Корень солодки голой – 30 г, алтея лекарственного – 30 г, трава чистотела – 15 г.

Все смешать. Залить 1 ст. ложку смеси 1 стаканом кипятка, настоять, процедить. Пить по ½ стакана 3 раза в день.

9. Яблоки. Хорошим лекарством против гастрита являются яблоки, съеденные натощак, но не все сорта. Идеальными являются зеленые яблоки. Очистив 2 яблока, натереть их на терке. Кашицу тотчас съесть. При остром и хроническом гастрите нельзя есть и пить в течение 3 часов до и после приема яблок.

10. Девясил. При катаре кишок и при пониженной кислотности желудка рекомендуют «девясиловое вино». На бутылку (0,5 л) красного портвейна «кагор» берут 12 г свежего измельченного корня девясила и варят в нем 10 минут. Принимают ежедневно по три винных рюмки (примерно 50 г). Лучше всего принимать после еды.

Колит острый и хронический

Колит является одним из самых распространенных заболеваний толстого кишечника, с трудом поддающихся лечению. При наличии этой болезни предлагается следующее народное средство. Заварить в 1 стакане кипятка по 1 ч. ложке золототысячника и ромашки. Пить по 1 ст. ложке каждые 2 часа, примерно 7–8 раз в день. По истечении некоторого времени (обычно от 1 до 3 месяцев) дозу сокращают, а промежутки между приемами лекарства удлиняют. Лекарство это считается безвредным, а потому и лечиться можно долгое время. Болезнь эта, как правило, хроническая и требует продолжительного лечения. Известны случаи, когда после лечения описанным способом больные свободно ели свиной окорок и сало, что больным колитом строжайше запрещено. Вышеописанное средство не отменяет диету, а действует рука об руку с ней. Время, затрачиваемое для лечения колита, намного сокращается. Это же средство рекомендуется и при других желудочно-кишечных заболеваниях.

При язвенных колитах, находясь на диете, на протяжении 3–4 месяцев между приемами пищи съедать понемногу ядра грецких орехов (70 г в день).

Вместо воды желательно употреблять отвар корня окопника, калгана и льняного семени. Улучшение наступает через месяц, а спустя 4 месяца – стойкое выздоровление.

Боли в желудке

1. При болях в желудке со вздутием кишечника употребляют следующий состав лекарственных растений: кипятят 5 г корня аира в 1 л воды 10 минут. По снятии с огня в этот сильно горячий отвар кладут 2 ст. ложки измельченной травы центаврии, 1 ст. ложку полыни, 1 ст. ложку зверобоя и по 1 ч. ложечке перечной мяты и корня валерианы. Все это парится полчаса в духовом шкафу, процеживается и принимается следующим образом: натощак целый стакан, а остальное за 4 приема в день.

2. При хронических расстройствах кишечника принимают напар из травы зверобоя, смешанного в равных частях с центаврией (примерно 2–3 ст. ложки смеси на 0,5 л кипятка). Выпивают за день все. Этот напар считается хорошим натуральным нейтрализатором повышенной кислотности желудка.

3. Водную настойку из растертых валериановых корней (предварительно вымоченных в течение 5 часов в теплой воде) в дневной дозе 5-15 г на 180 г воды считают хорошим успокоительным средством при болях в животе, нервных потрясениях, спазмах в матке, при бессонице и т. п.

4. Корневище с корнями вьюнка полевого употребляют иногда как слабительное средство. В выжатом из цветов и травы соке намачивают тряпочки и прикладывают на раны. Для этой же цели готовят и спиртовую настойку, 1 ст. ложка которой разводится в 0.5 стакана кипяченой воды и используется для компресса и примочек к ранам. Сама настойка готовится следующим образом: на 2 части травы или цветов вьюнка берут 4 части спирта. Настаивают 15 дней, фильтруют и сливают в бутылочку.

5. Даже самая упорная изжога проходит, если перед обедом ежедневно выпивать рюмку вина, в котором в течение 21 дня настаивались мелко порезанные корни с корневищем горечавки.

6. При катаре желудка по 1 ч. ложечке (с верхом) мелко порезанного корня горечавки, травы тысячелистника и травы центаврии заливают 3 стаканами сырой воды и кипятят 10 минут. Весь отвар выпивают в течение дня. При соответствующей этой болезни диете в питание включается кислое молоко с булкой. При этом запрещается употребление водки и ограничивается курение.

Этот же отвар принимается при отсутствии аппетита, при кишечных недомоганиях, а также при бледной немочи у слаборазвитых девушек.

7. При вздутии кишок и коликах в них выпивают за день 5 ст. ложек отвара из корневища дудника, аира и дубовой коры (все компоненты в равных дозах) на 1 л воды.

8. Приемы медуницы внутрь в виде напара из 40 г на 1 л воды хорошо действуют при кишечных болезнях (поносы, рези в кишечнике). В этих же случаях хороши и напары следующей смеси трав: медуницы 40 г, льняного семени и корня окопника по 1 ст. ложке и 100 г плодов шиповника на 1 л воды. Приготовляют напар с вечера, а утром растирают набухшие в жидкости плоды шиповника, дважды процеживают и принимают всю порцию глотками в течение дня.

9. Сильные боли в желудке (спазмы) успокаивают чаем из смеси цветов ромашки и тысячелистника, по 1 ст. ложке на 1 стакан кипятка. При этом на область желудка кладут грелку.

Катар желудка

1. Отвар 40 г сухой коры вербы на 1 л воды применяется при всех катарах желудка, кишечного тракта и при несварении.

2. При всех видах катаров желудочно-кишечного тракта применяют напар из листьев подорожника ланцетолистного в дозе 50–60 г на 1 л воды. Пьют теплым: натощак 1 стакан, а остальное за весь день в 4 приема, каждый прием через час после еды.

3. При катаре желудка с повышенной кислотностью, считается наиболее полезным применять листья подорожника ланцетолистного в смесях с другими растениями, а именно: листьев ланцетолистного подорожника 40 г, травы зверобоя – 40 г, золототысячника – 20 г, сушеницы болотной – 40 г, корня аира – 10 г, травы перечной мяты – 10 г, спорыша – 20 г, цветов тысячелистника – 15 г, семян тмина – 6 г. 40 г этой смеси заливают 1 л кипятка и в закрытой посуде настаивают целую ночь; выпивают натощак 1 стакан, а остальное в 4 приема, каждый прием через час после еды.

4. При поносах, катаре толстых кишок и при катаре мочевого пузыря принимают внутрь отвар из 3-10 г клубней ятрышника на 180 г воды. Отвар готовят следующим образом: нужную дозу порошка взбалтывают в 10 частях холодной переваренной воды, затем добавляют 90 частей кипящей воды и снова взбалтывают, пока не получится густоватая, однообразная, бесцветная и немного прозрачная слизь. Вместо воды можно брать молоко, что способствует повышению питательности. Водную эмульсию ятрышника с успехом употребляют в клизмах при поносах, в том числе и дизентерийных. К эмульсии ятрышника добавляют еще при этом отвар из льняного семени (1 ч. ложку семян льна на 1 стакан кипятка).

5. В зимний период сушеную дымянку употребляют при катарах желудка с пониженной кислотностью: с пивом или сывороткой – 10 г на 0,5 л пива, кипятят 7-10 минут. За день выпивают всю порцию.

6. При катарах желудка с пониженной секрецией, больные излечивались, употребляя следующую смесь: центаврии – 2 г, зверобоя – 2 г, горечавки – 2 г, тысячелистника – 2 г, дикого цикория – 3 г, дымянки – 4 г. Смесь заливают 1 л сырой воды, замачивают на целую ночь и утром кипятят 5–7 минут; она немного настаивается, ее процеживают и выпивают всю за день в 5 приемов: натощак – 1 стакан и в течение дня – 4 раза по полстакана.

7. Плоды шиповника вместе с зернышками напаривают в воде (40–50 плодов на 1 л воды) и, соблюдая определенную диету, принимают при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, даже с кровотечениями. То же самое при катаре желудка с пониженной желудочной секрецией, при разных формах малокровия (включая и малокровие у физически плохо развитых девушек и юношей, а также малокровие со злокачественным уклоном).

Понос, дизентерия

1. Пленка куриного желудка. При тяжелом поносе у взрослых следует добавить в пищу 0,5 ч. ложки толченой и просеянной кожицы куриного желудка. Для этого нужно тщательно отделить твердую кожицу куриного желудка, вымыть ее и высушить на солнце и припрятать. Принимать с пищей 2–3 раза в день. Это старое испытанное средство.

2. Чай. Пожевать сухую заварку черного или зеленого чая (половина чайной ложки) и слегка запить водой. С 1–2 раз останавливается понос.

3. Кровохлебка лекарственная, корень. Взять 1 ст. ложку измельченного корня на 1 стакан кипятка. Кипятить 30 минут, процедить. Принимать 4–6 раз в день по 1 ст. ложке отвара на ¼ стакана воды. Применяется при лечении острой дизентерии, геморрое, при желудочно-кишечных заболеваниях как вяжущее, противовоспалительное и сильное бактерицидное средство. Останавливает различные внутренние кровотечения.

4. Крахмал картофельный. Развести 1 ч. ложку крахмала в ½ стакана холодной кипяченой воды. Хорошо размешать и выпить за 1 прием. Это средство помогает хорошо и быстро.

5. Рис. Рисовый отвар или рисовая каша, сваренная на воде вкрутую без соли прекрасно помогает взрослым и детям при поносах.

6. Ежевика. Взять 1 ст. ложку листьев или веточек ежевики на 1 стакан кипятка. Дать покипеть 3–5 минут, укутав, настоять 30–40 минут, процедить. Принимать ½-1 стакан на прием 2–3 раза в день.

7. Горец змеиный (раковая шейка, змеевик, завязный корень). Взять 5 г измельченного корня на 200 г кипятка. Кипятить 20 минут на малом огне, настоять, укутав, 30 минут, процедить. Принимать ½ стакана 2–3 раза в день или в виде порошка при кровавых поносах. Порошок замешивают на меду и делают из него пилюли весом по 0,5–1 г, которые принимают 3 раза в день.

8. Алтей. Применяется при кровавых поносах, при катаре кишок, при воспалении мочевого пузыря и вообще при болезнях мочеполовых органов, а также и для спринцеваний с добавлением в таких случаях отвара из дубовой коры (30 г на 1 л жидкости) напар из цветов и листьев алтея (20 г цветов и листьев на 1 л воды), который пьют по 4 стакана в день, а из корней готовят отвар (10 г на 1 л воды) и пьют по 2 стакана в день. Если употребляется напар, то цветы и листья алтея смешивают с цветами мальвы лесной и льняным семенем (по 5 г того и другого), а в горячий отвар алтейного корня, чтобы восполнить его лечебную силу, если корня мало, кладут еще 5 г корня окопника и 5 г корня мальвы лесной.

9. Кора дуба. При поносах отвар дубовой коры (50-100 г на 1 л воды), смешанный с взвесью крахмала в пропорции 1:3 (взвеси к отвару), применяют для клизм (объем детского клистира); то же при дизентерии.

10. Дудник. При упорных поносах, когда первопричина удалена и многие средства испробованы, а облегчения нет, применяется чай из отвара на красном вине «кагор» следующей смеси трав, взятых по 5 г каждой на 0,5 л вина: полыни, хвоща, корневищ дудника, зверобоя, центаврии, по 2 г перечной мяты и корня валерианы. Корень валерианы и зелень мяты перечной не варят, а всыпают в отвар, когда он парится. Парят в закрытом сосуде полчаса. Для приема на 1 стакан кипятка вливают 2–4 ст. ложки такого отвара смеси на вине. Пить по 3 стакана в день.

11. Дурнишник обыкновенный. При дизентерии и особенно поносах (когда-то употребляли ее и при холере) употребляют отвар семян и корней, а то и всего растения дурнишника обыкновенного. Берут 1 ст. ложку измельченного растения на 1 стакан воды и заваривают, кипятят 10 минут. Пьют в любых количествах.

12. Верба. При дизентерии пьют глотками отвар из корня земляники и коры вербы: взять на 500 г воды земляники – 8 г, коры вербы – 10 г. Варят на малом огне 10 минут.

Лечение запоров

1. Всевозможных средств от запора тысячи, но самое лучшее – правильное питание и здоровый образ жизни. Страдающим запорами советуют пить воду, в которой долго варились сливы и овес. Сок редьки, рассол капусты в теплом виде, простоквашу, чай из сушеной вишни и сушеных яблок. Страдающие запорами должны пить от 4 до 5 раз в день.

2. В виде слабительного больному следует давать в день 4 стакана огуречного рассола. Чтобы получить рассол, надо держать огурцы в соленой воде в течение месяца, после чего рассол готов к употреблению (но не огурцы).

3. В народе обычно берут кору крушины, заваривают 0.5 ст. ложки и пьют как чай.

4. Очень полезна клизма. Зачастую одного стакана воды с соком из половины лимона вполне достаточно для клизмы.

5. Тренируйте кишечник самостоятельно, в результате эти его действия станут эффективными и регулярными, если вы приучите себя опорожняться в строго определенное время суток.

6. Глубокое дыхание и гимнастика со сгибанием и распрямлением тела особенно полезны для укрепления мышц кишечника и должны быть практикуемы каждое утро. После гимнастики необходимо растирание тела, особенно живота, грубым махровым полотенцем для усиления кровообращения.

7. Некоторые продукты питания обладают выраженным слабительным действием. Это сливы, чернослив и инжир. Все они превосходны в этом отношении. При приготовлении заливайте их горячей водой и оставляйте так на всю ночь. Не варите их и не подслащивайте. Если запор длительный, то следует мелко натереть срвнительно большую чашку свежей капусты и яблок, но в таком случае на завтрак ничего другого, кроме этой смеси, есть нельзя.

8. Обед должен состоять из 1 ст. ложки меда, 2 ст. ложек воды, 2 ст. ложек овсяной крупы, 1 ст. ложки экстракта пшеницы, 2 натертых на терке яблок среднего размера, 1 ст. ложки натертых на терке орехов и сока 0,5 лимона. Смешать все и подать на стол.

9. Ужин должен состоять из нескольких не сочных вареных овощей, салата из зеленых лиственных овощей и творога, или мяса или продуктов, заменяющих мясо, рыбу, яйца, орехи.

10. Чрезвычайно важно, чтобы потребляемая пища пережевывалась очень тщательно.

11. Свекольный, а также шпинатный соки обладают слабительными свойствами. Эти соки надо смешивать с морковным и сельдерейным соком и пить много раз в течение дня.

Лекарственные растения, применяемые при запорах

1. Рябина красная. Когда созреют ягоды (до мороза), нарвать, перебрать, промыть. Насыпать в любую большую бутыль слой ягод, слой сахарного песка до верха. Обвязать тряпкой, поставить на солнце или в теплое место. Через некоторое время сахар растворится и образуется сироп.

Настаивать от 3-х недель до 1 месяца. Затем, пока сироп не начал бродить, процедить и отжать ягоды. В полученный сироп добавить спирт, чтобы он не бродил (на 500 г сиропа 25 г спирта). Принимать сироп по 0,5–1 рюмке утром натощак, можно залить холодной водой. Слабит скоро и мягко. Как только наладится стул, сделать перерыв. Затем курс можно снова повторить. Это – одно из лучших слабящих средств.

2. Пшеничные отруби. Залить 2 ст. ложки отрубей 1 стаканом горячего молока. Настоять, укутав, на 30–40 минут. Есть утром натощак чайной ложкой 0,5 стакана отрубей. Можно отруби с молоком немного (15 минут) поварить. Так принимать отруби 2 раза в день в течение месяца. При этом раз в неделю желательно делать очистительную клизму.

3. Льняное семя. При хронических запорах ежедневно пьют по 1 ч. ложке семени на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав на 4–5 часов. Выпить этот настой вечером перед отходом ко сну вместе с семенами.

4. Мед – 300 г; сок столетника – 150 г. Столетник перед срезанием не поливать 2 недели. Отжать сок из листьев столетника, слегка растопить мед, если он засахаренный, и смешать с соком столетника. Хранить в холодильнике. Принимать по 1 ст. ложке 2 раза в день, утром натощак и на ночь, запивая водой.

5. Вахта трилистная. Напар из листьев вахты вместе с ромашкой употребляется для клизм после дефекации для очищения прямой кишки при болезнях с нарушением обмена веществ; при хронических запорах клизма из напара вахты способствует максимальному удалению фекальных масс.

Спастические запоры

Для профилактики их хороша тыквенная каша с медом: очистив тыкву от кожи и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, затем засыпать манку или пшено, предварительно распаренное, добавить мед и варить. На 500 г тыквы – 0,5 стакана воды, 60 г манки, 2 ст. ложки меда и 50 г сливочного масла.

Полипы желудка, кишечника

Пить отвар из свежих еловых веток, собранных в сентябре и заваренных как чай. На 0,5 стакана веток 1 стакан кипятка.

Повышенная кислотность

Приводим рецепт смеси, нейтрализующей повышенную кислотность: травы вереска – 40 г, золототысячника (центаврии) – 30 г, зверобоя – 40 г, перечной мяты – 20 г, коры крушины – 20 г. Парят 2 ст. ложки смеси на 0,5 л кипятка не менее получаса. Выпивают за день.

Перечная мята употребляется прежде всего при повышенной желудочной кислотности (с кислой отрыжкой), не сопровождающейся запорами. В таких случаях применяют следующую смесь: листьев перечной мяты – 15 г, бобовника – 2 г, цветков (корзинок) тысячелистника– 15 г, семян укропа – 15 г, травы зверобоя– 30 г. Заливают 2 ст. ложки такой смеси 2 стаканами кипятка, парят 2 часа, процеживают и принимают в течение дня глотками. Эта же смесь применяется и при других видах гастритов.

При повышенной кислотности желудка с запорами применяется следующая смесь: сушеницы болотной – 15 г, цветов тысячелистника – 20 г, травы зверобоя – 30 г, перечной мяты – 20 г, цветов ромашки – 10 г, травы спорыша – 15 г, семян укропа – 10 г, семян тмина – 10 г, шишек хмеля – 5 г, коры крушины – 20 г, корня валерианы – 10 г. Заливают 4 ст. ложки этой смеси (каждая ложка с верхом) 1 л кипятка и ставят в духовой шкаф на целую ночь, чтобы настоялась. Утром натощак выпивают 1 стакан напара, а остальное – в 4 приема в течение дня, каждый раз через час после еды. В зависимости от степени запоров дозу коры крушины уменьшают или увеличивают как слабительное, регулирующее желудок.

С целью «нейтрализации» кислот желудка употребляют также мятное масло на воде или сахаре от 3 до 5 капель. Это мятное масло, правда в меньшей мере, чем картофельный сок, устраняет изжогу, способствует отходу газов.

При повышенной кислотности желудка со вздутием живота, изжогой и запорами приготовляют настойку горечавки на портвейне. Берут по 10 г следующих растений: корней горечавки, апельсинных корок, корневищ аира, травы зверобоя, бобовника, цветов пижмы, корня валерианы и травы сушеницы болотной. Всю эту смесь заливают 1 л вина и ставят на окно на солнечный свет на 21 день. Затем процеживают и принимают: утром натощак 2 ст. ложки и столько же перед сном.

Геморрой внутренний (почечуй)

1. Горец почечуйный – проверенное противогеморройное средство. Следует заварить ее как чай и пить несколько раз в день. 2 ч. ложки сухой травы на 0,5 л воды. Кипятить 15 минут на малом огне, настоять, укутав 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день, за 30 минут до еды. Особенно рекомендуется принимать отвар при геморрое, сопровождающемся кровотечением.

Применяется также как мочегонное, нежное слабительное, болеутоляющее и кровоостанавливающее средство.

2. Лук репчатый. Взять толстый глиняный горшок, налить 2 кварты молока. Опустить туда 4 больших головки лука. Горшок закрыть и парить в духовом шкафу на медленном огне. Затем закрыть горшок деревянной крышкой с отверстием и прогревать анальное отверстие паром. Можно повторять сеансы через 3 дня.

4 прогревания считается достаточным. За 6 часов до сеанса рекомендуется принять слабительное, а перед сеансом, и особенно после него, смазывать задний проход вазелином.

3. Рябина обыкновенная. Сок свежей рябины обыкновенной, если пить его продолжительное время, способен вылечить даже внутренний геморрой. Этот сок действует лучше, чем слабительное. Пить сок следует 3 раза в день по 2 рюмки с добавлением сахара и запивать стаканом воды. Это хорошее средство от внутреннего геморроя.

Эти методы лечения геморроя применимы только при достоверном диагнозе под контролем врача.

4. Ромашка аптечная. Настой ромашки аптечной используют наружно для подмывания при геморрое (2–3 ст. ложки заварить 1 стаканом кипятка, настоять 1 час в хорошо закрытой посуде, процедить).

5. Солод ячменный. Настой ячменного солода употребляется при лечении геморроя: семена ячменя поместить в теплую, влажную среду и, когда прорастут, высушить их. Залить 2 ст. ложки измельченных сухих проростов ячменя 1 л кипятка, настоять 4 часа. Пить по 0,5 стакана 4–6 раз в день, добавив сахар.

6. Хвощ полевой. Настой травы хвоща полевого применяют при геморроидальных кровотечениях. Готовят настой так: заварить 2 ч. ложки измельченной травы, настоять 1 час, процедить. Пить глотками в течение дня.

7. Перец водяной. При лечении геморроя применяют отвар водяного перца: варят 400 г свежей травы водяного перца 15 минут в 2 л воды, настаивают 20 минут, процеживают. К отвару добавляют 2 стакана очень горячего молока, в котором варилось примерно 400 г булки, порезанной на мелкие кусочки. Все это (и отвар травы и булки) вливают в таз и садятся в него, стараясь, чтобы геморроидальные шишки были снаружи. Сидят в такой горячей ванне минут 15, потом подмываются теплой водой. Этот прием выполняют после испражнения. Такие ванны повторяют ежедневно в течение месяца.

8. Противогеморройный сбор: крапива, лист – 1 часть, кора крушины – 1 часть.

Взять 8 г смеси на 1 литр кипятка. Кипятить 10 минут на малом огне, настоять, укутав 30 минут. Процедить. Принимать по 1 стакану 4 раза в день, при сильных болях без шишек.

9. Тысячелистник, трава с верхушками. Взять 15 г травы с цветами на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день до еды. Можно принимать и без дозировки, если 1 столовую ложку травы настоять в 0,5 л. кипятка. Принимать свежий сок тысячелистника пополам с медом 3 раза в день по 1 ч. ложке. При длительном лечении это радикальное средство. Тысячелистник применяется также как потогонное, мочегонное и кровоостанавливающее средство и очень эффективен в борьбе с геморроем в начальной стадии и при кровотечениях. Настойка тысячелистника на водке или на спирте. Принимать по 30 капель 3 раза в день.

10. Картофель сырой. Вырезать из картофеля свечу и при геморрое вставить в задний проход. Если сильно сушит, то обмакнуть картофельную свечу в мед и вставить.

11. Мед засахаренный. Вставить в задний проход свечку из засахаренного меда.

12. Вода холодная. Налить в таз 1 л холодной воды и сделать сидячую ванну от 1 до 5 минут. Делать 2 раза в день, утром и вечером. Хорошо в эту воду бросить несколько крупинок марганцовки, так, чтобы вода была розоватого цвета. В холодной воде мочить тряпочки и прикладывать на шишки, как только тряпочки нагреются, сменить их. Применение холодной воды при геморрое облегчает состояние больного.

13. Пиявки медицинские. На геморройные шишки ставят пиявки от 3 до 10 штук. Больной быстро получает облегчение.

14. Водный отвар коры ветвей каштанового дерева (50 г на 1 л воды), употребляют для сидячих ванн при геморроидальных кровотечениях непосредственно после испражнения, когда кишки еще снаружи (при наружном геморрое). Ванна (прохладная) в течение 15 минут. Для таких же ванн используют отвар коры веток каштана и травы водяного перца.

При геморрое, когда шишки расположены внутри и сильно болит в пояснице, а в животе ниже пупка чувствуются рези, ежедневно пьют по 4 стакана отвара из листьев жгучей крапивы и коры крушины (лежалой, т. е. не свежей, а сбора прошлых лет), каждой по 8 г на 1 л воды. Смесь кипятят 10 минут, считая от минуты закипания.

Из цветов льнянки обыкновенной приготовляют мазь для геморроидальных шишек в смеси с другими растениями: Замачивают на 12 часов в растопленном свином сале1 часть цветов льнянки, 1 часть дубовой коры и 1 часть травы водяного перца, размешивая время от времени, потом подогревают сильнее и процеживают, сливают в банку, завязывают пергаментной бумагой. Мазью смазывают небольшой кусочек марли и вводят в анальное отверстие полностью; такой тампон следует держать 4–5 часов. Успокаивает невыносимую боль, уменьшает воспаление и задерживает кровотечение.

При лечении геморроя необходимо:

а) следить, чтобы не было запоров;

б) не раздражать желудок спиртными напитками, пивом, не есть соленого, острого, пряного;

в) остерегаться простуды, особенно нижней части тела;

г) избегать продолжительной ходьбы и работы стоя;

д) никогда не садиться на холодное место, особенно на металл;

е) после каждого туалета подмываться холодной водой;

ж) ставить ежедневно по вечерам клизмы из ромашки или из сушеницы.

Заболевания печени

Печень – это один из важнейших органов тела. Ее деятельность играет чрезвычайно важную роль как в здоровом, так и в больном организме. При лечении печени свежие фрукты и овощи впредь должны составлять основную часть питания.

1. Смешать полстакана капустного рассола с 0,5 стакана сока свежих помидоров. Рекомендуют пить 3 раза в день после приема пищи в течение 3 месяцев. Еще лучше, вместо воды пить настой шиповника. С плодов шиповника снимают кожицу, высушивают ее и из этого приготовляют настой.

2. Корень солодки гладкой (10 г), плоды фенхеля (20 г), листья мелиссы (50 г): настоять 1 ст. ложку смеси в 1 стакане кипятка 20 минут. Пить по 3 стакана в день в течение месяца за 1 час до еды.

3. Мумие в народе называют чудо-бальзамом. Принимать натощак 1 раз утром, 1 раз вечером в течение 28 дней, разводить желательно в стакане молока 4 г мумие (на 1 раз) и добавить мед, виноградный сок, сок черники. После этого сразу принять сырое яйцо (домашнее). Строго соблюдать диету.

4. В июне-июле в 11 часов утра соберите цветы василька синего. Сушить в защищенных от солнца местах. Залить 1 ст. ложку травы 1 стаканом кипятка (в эмалированной посуде) и продержать 15 минут на водяной бане. Затем охладить, процедить. Принимать в виде теплого чая по 1 ст. ложке 3 раза в день.

5. Кукурузные волоски или волокна заваривают как чай. Время лечения иногда длится до года. Чтобы лечение было успешным, кукурузный плод должен быть спелым.

6. Смешать 1 кг меда с 1 кг черной смородины, употреблять по 1 ч. ложке за 30 минут до еды.

7. Смешать ¼ стакана прованского масла с ¼ стакана грейпфрута. Пить полученную смесь на ночь не раньше чем через 2 часа после еды, предварительно сделав очистительную клизму (лечь после нее на правый бок). Утром повторить клизму. Через 4–5 дней процедуру повторить.

8. Свежий сок жерухи водной по 1 ч. ложке 3 раза в день принимают при болезнях печени, а особенно при желтухе, желчных камнях, камнях почек и мочевого пузыря; утверждают, что это «гонит песок». Такой же сок, в той же дозе принимают при всех видах катаров желудка, при воспалениях почек (острых и хронических) и как легкое слабительное средство.

9. При болезнях печени и при желчных камнях смешивают: зверобоя – 40 г, спорыша – 30 г, цмина – 40 г, ромашки – 10 г, коры крушины – 20 г. Заливают 4 ст. ложки смеси на ночь 1 л сырой воды, а утром кипятят 7-10 минут. Выпивают за день в 5 приемов: натощак 1 стакан, а остальное за 4 приема, каждый раз через час после еды. При этом – диета печеночных больных, грелка на область печени.

10. Если под рукой нет обширного состава трав, то при больной печени ограничиваются такой смесью: зверобоя – 20 г, бессмертника песчаного – 30 г. При запоре добавляют кору крушины – 20 г. Варят 7-10 минут. Без коры парят целую ночь и днем выпивают в 5 приемов.

11. При болезнях печени пьют по 3 стакана в день чая из смеси: зверобоя – 40 г, спорыша – 20 г, дикого цикория – 30 г, бессмертника песчаного – 40 г, коры крушины – 30 г, цветов ромашки – 10 г, ноготков – 40 г. 20 г этой смеси с вечера заливают сырой водой, целую ночь настаивают и утром кипятят 5–7 минут, после чего еще напаривают 20 минут. Это порции дневного приема.

12. Отвар для лечения больной печени и при желчных камнях готовится из следующей смеси трав: побегов туи – 5 г, цветов цмина (корзинок) – 10 г, травы спорыша – 10 г, зверобоя – 5 г, травы дикого цикория – 5 г, коры крушины – 10 г. Кипятить 5–7 минут в 1 л воды. Выпивают за день: натощак 1 стакан, а остальное в течение дня за 4 приема и каждый раз через час после еды.

Лечение при гепатите

Брусника. Помимо ягод брусники используют настой лиственных веточек. 1 столовую ложку хорошо измельченных веточек залить 1 ст. кипятка, настоять 30 минут, процедить, пить по 2–3 ст. ложки 4–5 раз в день.

Чеснок. Принимают 2–3 зубца свежего чеснока с лечебной и профилактической целью.

Малина. Помимо ягод малины используют все другие части растения. Необходимо учитывать, что дикая малина эффективнее садовой. Отдельные части растений (листья, цветы, плоды) и смесь из них в виде отваров и настоев – по ½ стакана в теплом виде 2–3 раза в день.

Цвет липы. 1 ст. ложка липы залить 1 стаканом кипятка, дать отстояться около 5 минут и пить как потогонное, жаропонижающее.

Желтуха

1. Кора ивы. Кипятить 60 г сушеной и измельченной коры ивы в 1 л воды 15–20 минут, настаивать, укутав, 1 сутки, процедить. Принимать по ½ стакана 3 раза в день до еды.

2. Бессмертник. Кипятить 25 г бессмертника в 1 л воды до половины объема, т. е. до 0,5 литра. Когда остынет, процедить. Принимать по 50 г 3 раза в день, за 30 минут до еды. Принимать до полного выздоровления.

3. Сок квашеной капусты. Ежедневно с утра пить сок по 1 стакану через каждые 2–3 часа. Принимать до полного выздоровления. Обычно на это уходит 1–2 недели.

4. Лесной орех (лещина), листья. Листья высушить в духовом шкафу без газа. Настоять 1 ч. ложку измельченных в порошок листьев с вечера до утра в 1 стакане белого вина. Принимать эту настойку в течение дня, натощак в 3 приема. По истечении 12–15 дней желтуха проходит.

5. Овсяная солома (полова). Кипятить горсть измельченной овсяной соломы в 1 л воды до половины объема, процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день до еды.

6. Копытень, листья – 1 часть, бессмертник, цветы – 1 часть.

Взять 15 г смеси на 1 стакан кипятка. Настаивать, укутав, 3 часа, процедить. Принимать 1 стакан в течение дня за 3–4 приема.

7. Толокнянка, листья – 1 часть, спорыш, трава – 1 часть, кукурузные рыльца – 1 часть, стручки фасоли – 1 часть, прыжник голый, трава – 1 часть.

Взять 15 г смеси на 1 стакан кипятка. Настаивать, укутав, 3 часа, процедить. Принимать теплым по ½ стакана 3 раза в день.

8. Шалфей – 25 г, полынь горькая (серебристая) – 25 г.

Взять 1 ч. ложку смеси на 1 стакан кипятка. Настаивать, укутав, 1 час, процедить. Принимать по 3–4 ст. ложки 3 раза в день. Ежедневно с пищей принимать 5–6 перечных зерен.

9. Цветы бессмертника – 40 г, вахта трилистная, лист – 30 г, мята, лист – 20 г, плоды кориандра – 20 г.

Взять 2 ст. ложки сбора на 2 стакана воды. Кипятить 10 минут, настаивать, укутав, 1 час, процедить. Принимать по ½ стакана 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды. Применяется при желтухе и воспалении желчных путей.

10. Куриная слепота. Напар из всего растения куриная слепота (20 г на 1 л кипятка, прием не более 3 стаканов в день) употребляют при болезнях печени, в частности при опухолях (когда печень легко нащупывается, твердая), при желтухе; кроме того, как средство, выводящее песок и камни желчного пузыря, мочевого пузыря и почек.

Камни в желчном пузыре

Желчный пузырь служит резервуаром для желчи, не использованной организмом. При общем катаральном состоянии организма, когда печень подвергается чрезмерной нагрузке и становится вялой, желчь часто становится густой. Если при этом начнут образовываться яды из распавшихся клеток, в желчном пузыре могут начать появляться камни.

Причина заболевания – многие годы неправильного питания и неправильного образа жизни, плюс подавляющее медикаментозное лечение болезней. Наиболее предрасполагающий к этой болезни фактор – запоры. Камни накапливаюся годами. Камни малого размера могут свободно выходить вместе с мочой и экскрементами, большие же могут причинять очень чувствительную боль либо вообще заблокировать желчные проходы, в результате чего разовьется желтуха.

При камнях в желчных протоках и почках

1. Свекольный сироп. Взять несколько головок свеклы, очистить, вымыть, порезать и варить их. Варить длительное время пока не загустеет отвар, станет как сироп. Принимать этот отвар по ¼ стакана 3 раза в день до еды. В народе считается, что от такого сиропа камни в желчном пузыре растворяются постепенно и относительно безболезненно.

2. Рябина красная. От камней в печени и протоках надо есть в течение полутора месяцев ягоды лесной, но не садовой рябины. Есть их можно с чем угодно: с хлебом, сахаром, медом и т. д. В течение дня съедать 2 стакана свежей рябины.

3. Березовый лист. Весенний березовый лист, величиной с копейку, собрать и высушить. Взять 2 ст. ложки листа на 1 стакан кипятка. Кипятить на малом огне до половины объема. Когда остынет, процедить. Принимать по 1 дес. ложке 3 раза в день за час до еды. Курс лечения 3 месяца. Хорошо применять при мелких камнях. Будут боли, схватки, колики, тошнота, но нужно потерпеть, и все камни выйдут.

4. Второй вариант. Взять 1 ст. ложку (с верхом) сухих березовых листьев на 1 стакан кипятка. Кипятить 20 минут. Настаивать, укутав на 1 час. Процедить. Принимать утром и вечером по 1 стакану настоя за полчаса до еды. Пьют продолжительное время при желчнокаменной болезни.

5. Лапчатка гусиная. Сок свежего растения лапчатки гусиной смешать с соком зеленого растения ржи. Принимать по 3 ст. ложки в день до еды, как средство от желчных и печеночных камней.

6. Сок квашеной капусты. Ежедневно принимать сок квашеной капусты по 0,5–1 стакану 3 раза в день до еды. Курс лечения 1,5–2 месяца.

7. Конопляное семя. Пропустить через мясорубку 1 стакан конопляного семени. Смешать с 3 стаканами сырого, непастеризованного молока, уварить до 1 стакана. Горячим процедить и пить натощак по 1 стакану в день в течение 5 дней. Через 10 дней курс повторить. Не есть ничего острого. Возможны приступы от боли в печени, но надо терпеть. Через год курс повторить. В народе считают, что помогает хорошо. Применяется при камнях в печени и почках.

8. Прованское (оливковое) масло. Принимать прованское масло за полчаса до еды. Начинать с 0,5 ч. ложки и дойти постепенно до 0,5 чайного стакана, все время постепенно увеличивая дозу. Лечение обыкновенно длится от 2 до 3 недель. По народным наблюдениям, при таком лечении уменьшается выделение желудочного сока, а это будто бы предохраняет от язв и нарывов в желудке. Это средство изгоняет камни из желчного пузыря и без операции выталкивает их.

9. Редька, мед. Редьку натереть, сок отжать, хорошо смешать пополам с медом. Принимать от 1/3-½ до 1 стакана в день. До 1 стакана доходить постепенно. Предупреждает образование камней в желчных протоках и почках, а также препятствует развитию атеросклероза, болезней печени и водянки.

Травяные сборы, рекомендуемые при желчнокаменной болезни

Сбор 1: Трава чистотела – 1 часть, цветы ромашки аптечной – 1 часть, листья вахты трехлистной – 1 часть.

Все хорошо измельчить и смешать. 1 ст. ложку сбора на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать по ½ стакана 2 раза в день, утром и вечером через час после еды.

Сбор 2: Трава хвоща полевого – 10 г, почечный чай – 10 г, трава спорыша – 20 г, трава крапивы двудомной – 10 г.

Заварить 2 ст. ложки смеси 500 г кипятка. Настоять, укутав, не менее чем на 5–6 час. Принимать по ½ стакана 3 раза в день перед едой в теплом виде.

Сбор 3: Трава чистотела – 10 г, листья мяты перечной – 10 г, трава володушки золотистой – 10 г.

Взять 1 ст. ложку сбора на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час. Принимать по 1 стакану настоя утром и вечером за полчаса до еды.

Сбор 4: Спорыш, трава – 1 часть, рыльца кукурузные – 1 часть, стручки фасоли (карликовых форм) – 1 часть, грыжник гладкий, трава – 1 часть, медвежьи ушки (трава) – 1 часть.

Взять 15 г смеси на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Навар выпивают теплым весь в течение дня.

Лечение заболеваний поджелудочной железы

Если вы страдаете воспалением поджелудочной железы или хотите очистить печень от токсинов, воспользуйтесь следующим советом: утром натощак пейте неполный стакан горячего (30 °C) молока вприкуску с десертной ложкой меда. При этом, обязательным условием является: не пить и не есть после этого 4 часа, через 3–4 дня боли исчезнут, вы почувствуете внутренний комфорт и легкость. На лице появится натуральный румянец. Лицо приобретет красивый цвет. Применять мед с молоком можно по месяцу с небольшим перерывом.

Лечение сахарного диабета

Брусника. Показаны свежие ягоды.

Голубика. Отвар листьев и молодых побегов. 1 ст. ложку травы заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут, охладить, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды.

Свекла красная. Пьют свежий сок свеклы по ¼ стакана 4 раза в день.

Черника. 1 ч. ложка листьев черники на 1 стакан, настоять на горячей плите. Пить по 1/3-½ стакана 3 раза в день.

Сок плодов вишни. По ¼ стакана 3 раза в день.

Листья смородины. Принимают в виде отваров и в смеси с черникой.

Фасоль обыкновенная. Смешать 3 ст. ложки стручков фасоли в смеси с листьями черники и порезанной соломой овса (по 2 части каждого компонента) с 1 частью льняного семени, кипятить 20 минут в 3 стаканах воды. Пить отвар по 3 ст. ложки 3 раза в день.

Козлятник лекарственный. Всю наземную часть растения и семена (1 ст. ложку) заварить в 1 стакане воды и пить по 2 ст. ложки 4–5 раз в день 6 недель.

Овес. Взять 100 г зерен на 3 стакана воды. Настоять 8 часов, пить по полстакана 3–4 раза в день.

Лопуха корень. При сахарной болезни пьют отвар корней лопуха или следующей смеси: створок фасоли, корней лопуха и листьев черники в равных дозах. Берут 50–60 г смеси на 1 л воды, замачивают в теение ночи, утром кипятят 5–7 минут, еще немного настаивают, процеживают, легко отжимая остаток, и весь отвар выпивают за день в 6 приемов.

Сборы для снижения сахара в крови

1. Листья черники, корень одуванчика, листья крапивы двудомной в равных частях. Настоять 8 часов (1ст. ложка на 1 стакан горячей воды). Пить по ½ стакана 3 раза в день.

2. Корень лопуха, листья черники в равных количествах принимают в виде настоя по 1 ст. ложке 3–4 раза в день до еды.

3. При начальной стадии диабета. Кипятить 1 ст. ложку сухой измельченной коры осины 30 минут на малом огне в 2 стаканах воды. Настоять, укутав, 2–3 часа, процедить. Принимать по 1/5-¼ стакана 3 раза в день до еды. Пить до 3-х месяцев и более.

4. Взять 1 ст. ложку сухих листьев черники на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать по одному стакану настоя 3 раза в день в охлажденном виде небольшими глотками. Применяется при начальной стадии диабета.

5. Лист черники – 1 часть, сухие створки стручков фасоли – 1 часть, семена льна – 1 часть, солома овсяная – 1 часть.

Взять 3 ст. ложки сбора на 3 стакана воды. Кипятить 20 минут, настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать по ¼ стакана 6 раз в день.

6. Корни лопуха – 1 часть, сухие створки стручков фасоли – 1 часть, лист черники – 1 часть.

Настаивать 60 г сбора в литре холодной воды 12 часов. Затем кипятить 5 минут, настаивать, укутав, 1 час, процедить. Принимать по 3/4 стакана 5 раз в день, через 1 час после еды.

Лечение заболеваний мочеполовой системы

Заболевания почек

При острых и хронических болезнях почек применяется следующая смесь: травы горицвета – 4 г, листьев толокнянки – 5 г, березовых почек – 3 г, травы хвоща– 2 г. Смесь заливается 300 г кипятка, напаривается в духовом шкафу 2 часа и потом на слабом огне кипятится 5-10 минут. Принимают каждый час по 1 ст. ложке; при этом назначается молочная бессолевая диета, постельный режим и через день ванна.

При болезнях почек и мочевого пузыря (воспаление почек и мочевого пузыря, при спазмах и катарах последнего) применяют васильковый напар: лепестки васильков в дозе 1 ч. ложка на 1 стакан кипятка, настаивая 30 минут. Процедив, пьют по 1/3 или по ½ стакана 2–3 раза в день.

При недостаточной деятельности почек для усиления выделения мочи употребляют отвар из корневища дудника и стеблей хвоща, взяв оба растения в равных частях по объему. 1 ч. ложка смеси на 1 стакан воды. Кипятится 10 минут. Выпивают за день 3 стакана.

При остром и хроническом воспалении почек применяют следующую смесь: листьев толокнянки – 40 г, почек березы – 30 г, травы грыжника – 20 г, зверобоя – 40 г, столбиков (волоса, рыльца) кукурузы – 20 г, корня бузины – 20 г, травы хвоща – 30 г, спорыша – 20 г, цветов душицы – 20 г, ромашки – 15 г. При запорах добавляют 30 г коры крушины (но не свежей, а прошлогоднего сбора, иначе кора крушины вызывает рвоту). Заливают 4 ст. ложки смеси на ночь 1 л сырой воды, а утром кипятят 10 минут. Выпивают за день в 5 приемов: натощак целый стакан, а остальное за 4 приема, каждый раз через час после еды. При этом диета, ванны.

Почечным больным рекомендуют жевание можжевеловых ягод. В первый день четыре ягоды тщательно пережевать, косточки выплюнуть. В последующие дни до 12, 13-го дня добавлять по одной ягодке ежедневно, после чего постепенно уменьшать по одной ягоде до исходных четырех. Такой прием можжевеловых ягод улучшает аппетит, способствует удалению газов, оказывает умеренное желчегонное и дезинфицирующее желчные протоки действие. Столь незначительные дозы полезны для почек и не раздражают их.

Кровоочистительная смесь, употребляемая при хронических болезнях почек: череды – 10 г, листьев грецкого ореха – 5 г, травы трехцветной фиалки – 20 г, березовых почек – 15 г, корня лопуха – 15 г, цветов глухой белой крапивы – 10 г, цветов тысячелистника – 10 г, листьев черной смородины – 10 г, листья толокнянки – 30 г, листьев земляники – 15 г. Все смешивают, берут 20 г этой смеси, заливают 1 л сырой воды и кипятят на слабом огне 10 минут. Пьют ежечасно по винной рюмке (30 г), а детям дают по 1 ст. ложке.

Цистит

Воспаление мочевого пузыря (чаще заболевание женщин). Обычно страдает слизистая оболочка, но иногда заболевают и более глубокие структуры. Цистит бывает хронический и острый. Болезнь может возникнуть чаще при заболеваниях и половой системы. Инфекция здесь – главный фактор.

1. Зверобой собрать в период цветения. Отварить, прокипятить на водяной бане 30 минут. Принимать по 1/3 ст. ложке 3 раза в день.

2. Траву петрушки второго года жизни смешать с семенами петрушки. Отварить 30 г смеси в 200 г воды. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день.

3. Залить 15 г листьев крапивы 1 стаканом кипятка. Настоять 20–30 минут. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

4. Лист березы – 10 г, лист толокнянки – 10 г, кукурузные рыльца – 10 г, корень солодки – 10 г, корневища пырея – 10 г.

Настаивать 1 ст. ложку смеси 6 часов в 1 стакане холодной воды кипятить 10 минут, процедить. Выпить в течение дня в несколько приемов.

5. Трава хвоща полевого – 15 г, корневища лапчатки – 15 г, листья подорожника – 20 г.

Залить 1 ст. ложку смеси 2 стаканами кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Выпивать вечером за один прием 1 стакан теплого настоя.

6. Красный кирпич расколоть пополам. Обе половинки нагреть на огне, чтобы они хорошо прогрелись и положить в пустое ведро. Края ведра обложить тряпкой или другой материей. Сесть без белья на это ведро. Нижнюю часть туловища укрыть пледом, плащом и т. д. Сидеть на ведре до тех пор, пока от кирпича будет исходить тепло. После этого одеть белье и лечь в кровать. После 2–3 процедур цистит проходит. Этот народный рецепт особенно хорош для женщин.

7. Залить 2 ст. ложки с верхом хвоща полевого 1 л воды. Кипятить 10 минут, настоять, укутав, 20 минут, процедить. Траву хвоща полевого сложить в холщевый мешок и в тепло-горячем виде прикладывать на низ живота при цистите. Отвар принимают внутрь по 1 стакану 2–3 раза в день. При болезненном мочеиспускании пьют горячий чай из напара смеси травы хвоща и цветов ромашки поровну. Принимать 3 стакана в день.

8. Взять 20 г почек, коры (или листьев) осины на 1 стакан кипятка. Кипятить 7-10 минут, настоять, укутав, 30 минут, процедить. Принимать по 2 ст. ложке 3 раза в день. Почки осины настоять на водке или на 70 %-ном спирте в соотношении 1:10. Принимать по 25–30 капель 3 раза в день. Отвар и настойка применяются при остром хроническом цистите, слабости мочевого пузыря.

9. При лечении болезней мочевого пузыря пользуются такой смесью: взять по 5 г побегов туи, листьев толокнянки, травы грыжника, березовых почек, кипятить 5–7 минут в 1 л воды. Выпить отвар в течение дня, хорошо подогретым.

10. При болезнях мочевого пузыря принимают листья ланцетолистного подорожника в смеси с другими травами: ланцетолистного подорожника – 40 г, травы грыжника – 40 г, листьев толокнянки – 40 г, побегов туи – 30 г, соцветий цмина – 30 г, березовых почек – 30 г, травы спорыша – 30 г. 40 г этой смеси заливают 1 л сырой воды и настаивают целую ночь, утром кипятят 10 минут и принимают как предыдущий напар.

11. При так называемой «простуде» мочевого пузыря чай из напара листьев (1 ст. ложка на 1 стакан кипятка) принимают по 3–4 стакана в день. Пьют его в течение 10 дней (в некоторых местах и в больших дозах). Еще лучше принимать порошок из листьев татарника (перед приготовлением порошка удаляют колючки) по 3–4 ч. ложки в день, запивая водой. Считается, что употребление татарника влияет на угнетенное самочувствие больного и придает ему бодрость. Как мочегонное средство применяется сам по себе и в смесях для «очищения крови» и при ревматизме.

12. При спазмах мочевого пузыря пьют частыми глотками горячий напар из цветков васильков и травы хвоща, смешанных поровну. В то же время делают массаж в области пузыря, а потом кладут на низ живота подушечку, наполненную горячим распаренным хвощем.

13. При воспалении мочевого пузыря рекомендуют пить отвар из таких растений: тысячелистника – 2 ст. ложки, манжетки – 1 ст. ложку, корня аира – 1 ст. ложку, березовых почек – 2 ст. ложки, листьев толокнянки – 2 ст. ложки. Этой смеси берут 2 ст. ложки, заливают 2,5 стаканами сырой воды и кипятят 5–7 минут; отставляют с огня и через полчаса процеживают. Весь этот отвар выпивают за день в 4 приема.

Сборы, применяемые при лечении почечнокаменной болезни

1. Чистотел большой (трава) – 10 г, одуванчик лекарственный (корни) – 20 г, спорыш (трава) – 15 г, кукурузные рыльца – 15 г, зверобой продырявленный (трава) – 20 г, фиалка трехцветная (трава) – 10 г, анис обыкновенный (плоды) – 10 г.

Залить кипятком, дать настояться 30 минут на паровой бане. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день в виде теплого чая за 30 минут до еды.

2. Марена красильная (корень) – 20 г, стальник полевой (трава) – 15 г, береза повислая (лист) – 10 г, почечный чай (трава) – 15 г, хвощ полевой (трава) – 10 г, ромашка аптечная (цветки) – 15 г, укроп огородный (семена) – 15 г.

Принимать по 2/3 стакана как теплый чай 3 раза в день.

3. Морковь (семена).

Первый вариант. Размолоть семена моркови в порошок. Принимать по 1 г 3 раза в день за 30 минут до еды. Гонит камни и песок.

Второй вариант. Взять 1 ст. ложку семян моркови на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 12 часов, процедить. Принимать теплым по ½ стакана 5–6 раз в день до еды при почечнокаменной болезни и как ветрогонное.

4. Петрушка (корни, листья). Залить 1 ч. ложку мелко порезанных корней петрушки и 1 ч. ложку порезанных листьев петрушки 1 стаканом кипятка. Настоять, укутав, 2–3 часа. Принимать 1 стакан в 2 приема до еды небольшими глотками. Зимой можно пить сушеную петрушку. Заваривать так же.

5. Корни шиповника. Взять 2 ст. ложки измельченных корней шиповника на 1 стакан воды, кипятить 15–20 минут, настоять, укутав. Когда остынет, процедить. Принимать этот отвар 4 раза в день по ½ стакана в течение недели и более. Этот отвар растворяет всякие камни в желчном и мочевом пузырях и почечных лоханках, растворяя их на мелкие песчинки. Губительно действует на малярийные паразиты.

6. Вереск (трава). Настаивать 1 ст. ложку вереска ночь в 0,5 литра кипятка, утром процедить. Принимать по 100 г 3 раза в день до еды. Применяется при воспалении мочевого пузыря и мочевых путей, болезнях почек, почечнокаменной болезни, ревматизме, подагре.

7. Сок лимона. Выпивая сок одного лимона в смеси с ½ стакана горячей воды несколько раз в день и ½ стакана смеси морковного, свекольного и огуречного соков 3–4 раза в день, можно добиться исчезновения песка и камней в течение нескольких дней или недель (в зависимости от размера камней).

8. Березовый сок. Весной обязательно пить натощак 3 раза в день до еды по стакану березового сока. Березовый сок гонит камни и песок из почек и мочевого пузыря.

9. Спорыш. Настаивать 3 ч. ложки свежей травы спорыша 4 часа в 2 стаканах кипятка, укутав потеплее. Процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день до еды.

10. Чеснок. Обычно к новолунию обострятся мочекаменные болезни. Поэтому перед каждым новолунием взять небольшую горсть очищенного, порезанного чеснока. Залить 1 л. водки, настаивать 9 дней на солнце, но не у огня. Как только начнется новолуние, принимать по рюмке чесночной настойки. Принимать 1 раз в день натощак. Перед употреблением разбалтывать. Принимать во время всего новолуния. При мочеиспускании всю мочу до конца не выпускать, немного оставлять, чтобы камень непосредственно не прикасался к мочевому пузырю.

Мочегонные средства

1. Брусника, лист. Заварить 1 горсть брусники в 3 стаканах воды. Кипятить 10 минут, настоять, укутав, 4 часа, процедить. Всю эту дозу выпить в течение дня в 3 приема. Применяется как мочегонное средство.

2. Василек синий (цветки) – 10 г, толокнянка обыкновенная (листья) – 20 г, петрушка огородная (плоды) – 10 г, береза повислая (почки) – 10 г, вахта трилистная (листья) – 40 г, девясил высокий (корень) – 10 г

Принимать по ½ стакана отвара 3 раза в день за 15–20 минут до еды как мочегонное средство.

3. Береза повислая (листья) – 50 г, хвощ полевой (трава) – 50 г.

Принимать по ½ стакана настоя 3–4 раза в день как мочегонное средство.

4. Можжевельник обыкновенный (плоды) – 40 г, дягиль лекарственный (корень) – 30 г, василек синий (цветки) – 30 г.

Принимать в виде настоя по 1–2 ст. ложки 3–4 раза в день как мочегонное средство.

5. Толокнянка обыкновенная (листья) – 60 г, василек синий (цветки) – 20 г, солодка голая (корень) —20 г.

Принимать в виде настоя по 1–3 ст. ложки за 15–20 минут до еды 3–4 раза в день как мочегонное средство.

6. Можжевельник обыкновенный (плоды) – 40 г, хвощ полевой (трава) – 40 г, береза повислая —20 г.

Принимать в виде настоя по 2–3 ст. ложки до еды 3–4 раза в день как мочегонное средство.

7. Брусника обыкновенная (листья) – 20 г, толокнянка обыкновенная (листья) – 50 г, почечный чай (трава) – 30 г.

Принимать по 1/3-¼ стакана отвара 3–4 раза в день как мочегонное средство.

8. Мочегонная смесь для очищения крови: хвоща – 40 г, стручков (без зерен) фасоли, преимущественно карликовых форм – 20 г, овсяной соломы – 20 г, травы зверобоя – 40 г, спорыша – 20 г, цветов бузины зеленых – 30 г, васильков – 30 г.

При запорах добавляется кора крушины – 30 г.

Воспаление желчного пузыря

При воспалении желчного пузыря и его области пьют чай по 2 стакана в день из отвара смеси следующих лекарственных растений: центаврии – 2 г, корня аира – 2 г, цветов бессмертника песчаного – 2 г. Заливают с вечера 2 стаканами сырой воды, а утром кипятят 5–7 минут. Натощак выпивается 1 стакан, а остальное в течение дня за 4 приема, каждый прием через час после еды.

Недержание мочи

1. Зверобой, цветы и трава. Взять 40 г сушеной травы с цветами на 1 л кипятка. Настоять, укутав, 2–3 часа. Принимать без нормы вместо чая и воды при недержании мочи. Стакан чая и травы зверобоя, принятый перед сном, хранит ребенка и взрослого от непроизвольного мочеиспускания в постели.

2. Шалфей лекарственный. Взять 40 г травы сухой на 1 л кипятка. Настоять, укутав, 1–2 часа. Принимать от 100 до 200 г 3 раза в день.

3. Тысячелистник. Взять10 г травы с цветами на 1 стакан воды. Кипятить 10 минут на малом огне. Настаивать, укутав, 1 час, процедить. Принимать по ½ стакана 3 раза в день.

4. Укроп огородный, семена. Взять 1 ст. ложку семян укропа на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 2–3 часа, процедить. Выпить весь стакан за 1 прием, 1 раз в день. В народе считают, что настоем из семян укропа можно за короткое время вылечить недержание мочи у людей любого возраста. Были случаи полного излечения.

5. Репяшок обыкновенный. Взять 20 г травы на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час. Принимать по ¼-1/3 стакана 3 раза в день, за 15 минут до еды. При возможности добавлять мед. Применяется при недержании мочи, особенно ночном.

6. Брусника, листья, ягоды. Невзирая на то, что листья действуют мочегонно, в этих случаях наблюдается известный эффект. В таких случаях употребляют смесь из ягод и листьев брусники (по 1 ст. ложки того и другого) с добавлением 2 ст. ложек зверобоя. Эту смесь кипятят 10 минут в 3-х стаканах воды. Принимают 3 стакана в день начиная с 4 часов дня и кончая отходом ко сну.

7. Плоды шиповника толченые – 4 ст. ложки, ягоды костяники – 1 ст. ложку, кипятить в 1 л воды 30 минут на малом огне. Перед снятием с огня добавить 2 ст. ложки цветов шиповника. Дать слегка вскипеть. Снять с огня, процедить. Принимать холодным по 1 стакану 2 раза в день.

8. 1 ст. ложку ягод ежевики (свежей или сухой) и 1 ст. ложку ягод черники кипятить на малом огне 10–20 минут в 0,5 л воды. Принимать по 1 стакану 4 раза в день при недержании мочи.

9. Настоять хорошей глины с водой несколько часов, раза 2 меняя воду. Когда настоится, то воду слить и принимать по рюмке этой воды, насыпая в нее 1 г порошка из корня калгана.

Желчегонные сборы

1. Корни одуванчика – 10 г, корень стальника – 10 г, кора крушины – 10 г, листья мяты перечной – 10 г.

Заварить 1 ст. ложку смеси в 1 стакане кипятка, поставить на час, процедить. Принимать по 1–2 стакана в день перед едой.

2. Листья вахты (трифоли) – 10 г, трава полыни горькой – 10 г, листья мяты перечной – 10 г.

Заварить 2 ст. ложки смеси в 1 стакане кипятка, настаивать 30 минут. Процедить. Принимать по 3 ст. ложки настоя за полчаса до еды 3 раза в день.

3. Трава зверобоя – 10 г, цветки бессмертника – 15 г.

Настаивать 2 ст. ложки смеси 12 часов в 0,5 л воды, кипятить 5 минут, процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день через час после еды.

4. Цветы бессмертника – 15 г, трава льнянки – 10 г.

Настаивать 20 г смеси 2 часа в 0,5 л кипятка, процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день через час после еды.

5. Цветы бессмертника – 200 г, листья брусники – 100 г, трава спорыша – 200 г, цветы ромашки – 100 г

Заварить 2 ст. ложки смеси сбора в 500 г кипятка, настаивать, укутав, не менее чем 5–6 часов. Принимать по ½ стакана 3 раза в день перед едой в теплом виде.

6. Листья березы – 150 г, трава зверобоя – 150 г, листья мяты перечной – 200 г, плоды шиповника – 200 г, почечный чай – 100 г.

Заварить 1 ст. ложку смеси 300 г кипятка, 5 минут кипятить, настаивать в теплом месте 4 часа. Принимать в теплом виде по ½ стакана 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

7. Цветы бессмертника – 40 г, лист вахты трехлистной – 30 г, лист мяты – 20 г, плоды кориандра – 20 г.

Залить 2 ст. ложки сбора 2 стаканами воды, кипятить 10 минут. Процедить, принимать по ½ стакана 2–3 раза в день за 15 мин. Принимается до еды при желтухе и воспалении желчных путей.

Болезни селезенки

1. Цикорий применяется при увеличении селезенки, как укрепляющее, успокаивающее, обезболивающее и ликвидирующее опухоль средство. Листы, запаренные кипятком, прикладывают наружно, как припарку, на опухшее место.

Взять 20 г корня цикория на 1 стакан кипятка, настаивать, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать по 1–2 ст. ложки 3 раза в день.

2. Можно применять экстракт цикория, который продается в магазинах. ¼-1/3 ч. ложки на 1 стакан кипятка. Размешать и пить как чай с медом или с сахаром.

3. Настойку цикория принимать по 20–25 капель 3 раза в день. Употребляется и для растирания больного опухшего места, но не краснеющего.

4. Взять 10 г шишек хмеля обыкновенного на 1 стакан кипятка. Настаивать, укутав 30 минут, процедить. Принимать по 1–2 ст. ложки 3 раза в день. Применяется при болезнях селезенки как успокаивающее, уменьшающее опухоль. Оставшиеся шишки хмеля в теплом виде кладут на опухшую селезенку как припарки.

5. Полынь горькая серебристая. Взять 1 ч. ложку травы на 2 стакана кипятка. Настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать как чай с медом или сахаром по ¼ стакана 3 раза в день, за 30 минут до еды при болезни селезенки.

6. Тысячелистник (трава, цветы), календула (цветы). Смешать поровну. Взять 20 г смеси на 0,5 л кипятка. Настоять, укутав, 40 минут. Процедить. Принимать по 1/3 стакана 2 раза в день. Применяется для лечения увеличенной селезенки.

7. Хорошо измельчить 20 г корня мыльнянки и 20 г коры вербы. Залить 1 л холодной воды. Кипятить 15 минут. Настоять, укутав 1 час, процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день при болезнях селезенки.

8. Листья шалфея – 1 часть, листья подорожника – 1 часть, листья крапивы жгучей – 1 часть.

Все травы измельчить в мелкий порошок, хорошо смешать. Принимать 3 раза в день порошок на кончике ножа при опухоли селезенки.

9. Крапива глухая (яснотка) все растение – 1 часть, фиалка трехцветная – 1 часть, череда – 1 часть, земляника – 1 часть.

Все растения измельчить, хорошо смешать. Взять 20 г смеси на 0,5 л кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать как чай в течение дня 3 стакана при болезни селезенки.

10. При болезнях селезенки принимается отвар (варить 10 минут) из смеси измельченной коры вербы и корня мыльнянки в равных частях. Берут 2 ч. ложки смеси на 2 стакана воды.

Обычно при кипячении этой смеси и после процеживания из 2 стаканов жидкости остается около 1,5 стакана. Пополняют убыток добавлением водной настойки шиповника. Принимают по 2 стакана отвара в день. Это считается особенно полезным при заразных болезнях, в том числе при туберкулезе легких, при желтухе, ревматизме и других, когда селезенка и печень перегружены (насыщены) большими дозами токсина.

11. При опухолях селезенки принимают 3 раза в день на конце ножа порошок из смеси (в равных частях): листьев шалфея, листьев ланцетолистного подорожника и листьев крапивы жгучей, запивая водой.

12. При опухолях селезенки делают горячие ванны из следующей смеси: листьев или цветов или всего растения мальвы лесной – 200 г, травы чернобыльника – 150 г, цветов ромашки – 150 г, зерен овса мерою в 1 л; все это заливают кипятком, вымачивают целый день, а вечером кипятят (примерно в 5 л воды) и сливают в ванну. Ванну принимают непосредственно перед сном.

Лечение кожных болезней

Когда на теле время от времени появляются чирьи, прыщи, сыпи, при зуде, при малом количестве мочи, при запорах – в народе говорят, что это происходит от «загрязнения» крови. В таких случаях делают смесь из равных частей: листьев крапивы жгучей, листьев одуванчика и цветов терновника. На дневную порцию берут 2 ст. ложки смеси, заливают 2 стаканами кипятка и парят в духовке 2–3 часа. Пьют ежедневно в течение двух недель. В это время питаются исключительно молочной пищей; диета без мяса, яиц, рыбы, запрещается водка, пиво.

1. Хороший напар для очищения крови состоит из следующей смеси трав: шалфея, полыни и розмарина по 1 ст. ложке; тысячелистника, ягод можжевельника, подорожника ланцетолистного, крапивы большой, зверобоя и центаврии – по 2 ст. ложки; хвоща – 3 ст. ложки. Все смешивают, берут из этой смеси 4 ст. ложки, каждая с верхом, заливают 1 л кипятка и парят целую ночь; днем в 8 приемов выпивают весь этот напар.

2. При воспалении кожи к больному месту прикладывают истолченные и превращенные в массу листья тысячелистника или смазывают эти места мазью из тысячелистника: горсть цветов и листьев тысячелистника растирают в однородную массу и смешивают с несоленым топленым свиным салом. Точно так же приготовляется и мазь из окопника, только вместо листьев и цветов берут растертый корень окопника. Мазь рекомендуется приготовлять небольшими порциями и лучше всего применять свежеприготовленную.

Лечение рожи

1. Хорошо смешать: ½ стакана розового масла, ½ стакана масла кувшинки, 1 стакан теплого козьего или коровьего молока. Остудить, процедить через тонкое полотно или марлю и прикладывать в виде компресса на пораженное место.

2. При лечении употребляется мел и красное сукно. Утром, до восхода солнца, пораженное рожей место присыпать сверху чистым, мелко просеянным мелом. Сверху наложить чистошерстяное красное сукно и все это перебинтовать. На следующее утро снова повторить такую же процедуру, сменив мел. Через несколько дней рожа проходит. Процедуру производить несколько раз и обязательно до восхода солнца.

3. При лечении употребляется мед пчелиный натуральный и лоскут красного шелка. Лоскут натурального шелка красного цвета величиной с ладонь растеребить на мелкие кусочки. Смешать с медом пчелиным натуральным, разделить эту смесь на 3 части. Утром за час до восхода солнца наложить эту смесь на пораженное рожей место и перевязать. На следующее утро процедуру повторить и так до выздоровления.

4. Порошок мела – 1 часть, порошок цветов ромашки – 1 часть, порошок красного кирпича – 1 часть, порошок листьев шалфея – 1 часть.

Все хорошо смешать. Насыпать смесь на хлопчатобумажную ткань и прижать к пораженному месту. Менять 4 раза в сутки в полутемном месте, чтобы не попали прямые лучи солнца.

5. Ржаная мука. Мелко просеянная ржаная мука присыпается на больное место. Сверху обкладывается синей оберточной бумагой из под сахара, все это перебинтовать. Делать рано утром, за час до восхода солнца. Менять повязку раз в сутки до восхода солнца.

6. Икра лягушачья. Весной набрать лягушачьей икры. Расстелить ее тонким слоем на чистую тряпочку, высушить в тени. При воспалении рожи икру снова размочить в кипяченой воде комнатной температуры, намазать на чистую тряпку и наложить на больное место на ночь. От 3–4 таких процедур рожа проходит. В народе считается радикальным средством при роже. Хранить икру в прохладном месте 6 месяцев, не более.

7. При рожистом воспалении берут чистые двухлетние побеги бузины черной, удаляют с них (соскабливают) ножом верхний серый слой коры, выбрасывают его, потом соскабливают всю остальную часть коры до самой древесины (с корой соскабливают и камбий). Собранный зеленый слой ветвей бузины обливают горячим «конопляным молоком», и все это осторожно на тряпочке прикладывают к рожистовоспаленным местам. Если засохнет, то кусочком ваты, намоченным в том же «молоке», легонько удаляют присохшее и снова прикладывают указанную пасту, пока не потухнет рожистое воспаление.

8. «Конопляное молоко» готовится так: хорошо растертое конопляное семя заливают кипящей водой (на 2 части семени 1 часть кипятка). Все это выжимают под прессом. Полученная жидкость и есть «конопляное молоко».

Врастание ногтей

Кожаный напалечник наполнить коровьим маслом и ежедневно перед сном надевать на палец ноги. Делать это 2–3 недели подряд. Ноготь размякнет и боли прекратятся. После этого следует при помощи ножа осторожно приподнять угол врастающего ногтя, подкладывая под ноготь кусочки марли или промокательной бумаги, после чего перевязать палец. Больное место заживает, а боль прекращается. Для предупреждения повторного врастания ногтя следует носить обувь большего размера и более просторную.

Выведение бородавок

1. Вырвать с корнем стебель срезанного (скошенного) хлебного колоса. Острием соломки несколько раз наколоть бородавку и сейчас же соломинку закопать в сырое место в землю, корнем вверх. Через несколько дней, когда соломинка сгниет, бородавки бесследно исчезнут.

2. Если нет такого стебля с корнем, рекомендуется следующий способ.

3. Взять небольшую картофелину, разрезать ее пополам, одну половинку выбросить (суеверные знахари говорят, что надо бросать через голову, назад от себя), а второй половиной натереть все бородавки (срезанной стороной), и эту часть картофелины сейчас же закопать в землю, в сухое место, чтобы она там высохла, а не начала бы расти. Через несколько дней, когда картофель высохнет, бородавки исчезнут.

4. Применяется также сок чистотела большого – смазывать или прикладывать смоченную салфетку на бородавки.

5. Помогает и зола древесины ивы, смешанная со столовым уксусом, в виде мази. Если эту смесь прикладывать к бородавкам, они сушатся и отпадают.

6. Истолочь бобы клещевины (клещевину) и прикладывать ее на бородавки – она сводит бородавки и веснушки.

7. Если соком незрелых ягод инжира смазывать или прикладывать в виде лекарственной повязки на бородавки, родимые пятна – последние исчезнут. Можно прикладывать и листья инжира, но они действуют слабее.

8. Сок травы садовой руты – хорошее средство от бородавок и белых пятен на теле. Им смазывают или прикладывают в виде лекарственной повязки.

9. Разрезать яблоко на 2 части. Одной половиной хорошенько натереть бородавки, а другую половину закопать в землю. Когда вторая половина яблока сгниет – бородавки пропадут.

10. Порой делают иначе: яблоко разрезать пополам ниткой, обеими половинами яблока натереть бородавки, сложить яблоко снова вместе половинками и связать их той же ниткой. Закопать это яблоко в землю или навоз, когда яблоко сгниет, бородавки исчезнут.

11. Рекомендуется ежедневно натирать бородавки чесноком.

Лечение псориаза

Настоять 100 г измельченной свежей коры вяза в 0,5 л столового уксуса 8-10 дней, процедить и делать лекарственную повязку на пораженные участки.

1. Берут 100–150 г свежих молодых листьев олеандра, измельчают и варят в 0,5 л оливкового масла на водяной бане 3–4 часа. Затем это процеживают и добавляют 50–60 г желтого очищенного растопленного пчелиного воска и 25–30 г желтой серы. Все это смешивают и дают постоять 2–3 часа. Затем этой мазью смазывают или накладывают в виде пластыря на места кожи, пораженной псориазом. Смазанные участки выставляют на солнце или обогревают синей лампой.

2. Смешать 100 г семян дикой степной чернушки, 100 г измельченной травы клоповника (стебли и листья), вложить в стеклянную банку и залить 0,5 л столового уксуса. Настаивать 9-10 дней, периодически взбалтывая. Затем процедить и прикладывать компрессы к участкам, пораженным псориазом. Это средство выводит также бородавки и родимые пятна.

3. Перемешать 100 г сока корней аира, 100 г уксуса столового, 100 г меда, дать постоять 3–4 часа. Перед накладыванием лекарственных повязок хорошо взболтать. Накладывать на 2–3 часа. Сняв повязку, смазать ланолином или солидолом.

4. Трава череды – 20 г, чистотел (трава) – 10 г, бузина черная (цвет) – 10 г, аир (корень) – 20 г, зверобой – 20 г, мордовник (трава) – 10 г.

Все это измельчить, смешать, взять 1 ст. ложку этой смеси (10–12 г), залить крутым кипятком 250–300 г, довести до кипения, затем настаивают до полного охлаждения, процеживают и принимают по ½ стакана 2–3 раза в день за 15–20 минут до приема пищи. Также из этого отвара хорошо делать ванночки и компрессы на пораженные участки.

5. Фиалка трехцветная (трава) – 20 г, календула (цветы) – 20 г, лопух (корень) – 20 г, земляника лесная (стебли, листья) – 15 г, береза белая (почки) – 15 г.

Все это измельчить, смешать, взять 1 ст. ложку этой смеси (10–12 г), залить 250–300 г крутого кипятка, довести до кипения, затем настаивать до полного охлаждения, процедить и принимать внутрь по ½ стакана 2–3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Из этого отвара также хорошо делать ванночки и компрессы на пораженные участки.

6. Зверобой (трава) – 25 г, листья березы – 10 г, можжевельник (ягода и трава) – 15 г, ромашка (цветы) – 15 г, аир (корень) – 20 г, нетреба (колючая трава) – 20 г.

Приготовить и принимать так же, как и в предыдущем рецепте.

7. Сок алоэ – 25 г, сок чистотела большого – 25 г, сок корня аира – 25 г, уксус столовый – 25 г, льняное масло – 25 г, сок травы нетребы свежей – 25 г.

Все смешать, запарить 300 г крутого кипятка, отстоять 2–3 часа, профильтровать и сделать примочки.

8. Смешать ржаную муку с медом и листьями бузины. Прикладывать в виде компрессов.

9. Взять 2 ст. ложки можжевельника (листья, стебли и корни), залить 0,5 л крутого кипятка, прокипятить 3–5 минут, настоять до полного охлаждения, процедить. Из этого отвара делать лекарственные повязки 3–4 раза в день на пораженные рожей участки кожи.

10. Истолочь паслен черный (листья, плоды и стебли) в виде кашицы, и эту кашицу прикладывать на пораженные участки.

11. Пораженный участок смазывать камфарным маслом, а сверху наложить красную шерстяную салфетку, посыпанную мелом.

Лечение рожи, экземы и язв

1. Приготовить подорожник большой в виде кашицы и прикладывать в виде лекарственной повязки. Он хорошо помогает при язвах, глубоких ранах и роже.

2. Настойка сафоры японской. Настаивают 150 г измельченных плодов в 0,5 л водки 10–12 дней, периодически взбалтывая, затем процеживают. Этой настойкой смазывают рожу, раны, язвы, пролежни, ожоги. Можно накладывать лекарственные повязки на

7-10 часов, не снимая, периодически орошая этой настойкой. Заживление наступает через 4–5 дней лечения.

3. В виде примочек при болезнях кожи пользуются напаром из следующей смеси: вербены – 10 г, ромашки – 5 г, лепестков розы – 10 г, дубовой коры – 10 г, листьев шалфея – 5 г, травы хвоща – 10,г – как средством, уменьшающим воспалительную реакцию и содействующим заживлению ран.

Лечение пузырчатки

1. Взять мокриц, которые водятся в сырых местах, стереть их в виде мази и прикладывать на салфетке в виде пластыря.

2. Картофель потереть на терке и эту массу прикладывать на участки, пораженные пузырчаткой.

Экзема, крапивница у детей

При купании пользоваться только детским мылом. Применить следующие настои:

1. Настой: листья крапивы двудомной, трава душицы обыкновенной, череды трехраздельной, цветки ромашки аптечной, корни валерианы лекарственной, корни солодки голой. Смешать растения в равных пропорциях. 1 ст. ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, выдержать 15 минут на водяной бане, настоять 45 минут, процедить. Давать детям до года – по 1 ч. ложке 3–4 раза в день, до 3-х лет – по 1 десертной ложке 3 раза в день, старше – по 1 ст. ложке 3 раза в день. Принимать за 30 минут до еды.

2. Ванны (обязательно) – трава череды трехраздельной, чистотела большого, зверобоя продырявленного, шалфея лекарственного, цветки ромашки аптечной, корень валерианы лекарственной. Растения смешать в равных количествах (например, по 10 ложек). Берем 5 ст. ложек смеси на литр воды в ванне. Заливаем 1 л холодной воды, доводим до кипения, кипятим 10 минут, настаиваем 30 минут, процеживаем и добавляем в ванну с водой (ее температура должна быть не выше 36–38 °C). Делать через день 2–3 недели по 5-10 минут.

3. При сильном зуде и отечности – примочки с отваром коры дуба, травы зверобоя продырявленного, череды трехраздельной, листьев мяты перечной, взять поровну 2–3 ст. ложки смеси залить стаканом кипятка, нагреть на водяной бане 30 минут, 10 минут настоять, процедить.

Салфетку, смоченную в теплом отваре, приложить к воспаленному участку кожи, закрепить примочку бинтом. Держать 15–20 минут, повторять 4–5 раз в день.

4. При особо тяжелом течении болезни – припарки. Тот же набор трав поместить в марлевый мешочек, распарить в кипятке, остудить до переносимой температуры и, слегка отжав, приложить к пораженным местам. Процедуру повторять, пока не прекратится зуд. Можно делать несколько раз в сутки по мере необходимости.

5. Пихтовый бальзам (живица) – хорошее средство при экземе, ранах, язвах. Берут свежей сосновой живицы – 50 г, масла сливочного – 50 г, меда – 50 г; все это хорошо смешивают, затем смазывают участки, пораженные мокрой экземой, раны, язвы.

6. Нетреба (колючая трава) – 20 г, крапива двудомная (трава) – 25 г, березовых почек – 15 г, ромашки (цветы) – 20 г, вяза (молодая трава) – 15 г, эвкалипта (листья) – 10 г.

Все это измельчить, смешать, 1 ст. ложки смеси залить холодной водой 250–300 г, настоять 2–3 часа, затем прокипятить 2–3 минуты. Дать постоять до полного охлаждения, процедить.

Борьба с мозолями

1. Взять луковицу, очистить ее, разрезать пополам, положить в стакан, залить уксусом. Поставить на сутки в теплое место, потом вытащить лук. Прикладывать к мозолям по 1 листочку 2 раза в день, утром и вечером, и завязывать тряпкой.

2. Луковую шелуху вымочить в уксусе в течение 2 недель. Наложить на мозоль слой шелухи в 1–2 мм, завязать. Делать на ночь. Повторить несколько раз, и мозоли сойдут.

3. Распарить ногу, вытереть досуха, на мозоль приложить внутренней стороной разрезанную ягоду инжира. Делать ежедневно на ночь.

4. Мозоль, потертость, сбитые места с болями. В теплой воде развести марганцовку так, чтобы вода была розовая, добавить чуть-чуть соли. Опустить ноги на 15–20 минут. После не вытирать. Быстро проходят боли, и человек получает облегчение.

5. В старину простые люди от мозолей делали следующую мазь. Надо накапать на медные пятаки свечного сала (берутся старые медные пятаки). Оставляют так 3 дня, отчего образуется зеленая мазь. Эту мазь прикладывают на мозоли, их перевязывают и исцеляются.

6. Чернослив. Разварив чернослив в молоке, вынуть из него косточки. Горячим прикладывать к мозолям, а когда остынет ягода, то заменить ее снова горячей. Продолжать так делать столько, сколько можно. Мозоли быстро сойдут.

7. Перед сном распарить ногу в горячей воде, затем вытереть досуха, привязать к мозоли корку лимона с небольшим количеством лимонной мякоти. Лучше всего срезать небольшую «горбушку» лимона. Через 4–5 дней мозоль сойдет полностью.

Нарывы, фурункулы, чирьи

1. Нарезать мелко мыло, чтобы покрывало дно кружки. Налить туда молока в два раза больше. Кипятить смесь на малом огне 1–1,5 часа, перемешивая, пока не будет густая масса в виде сметаны. Наложить на больное место и перевязать. Менять ежедневно.

2. К 2 частям печеного лука добавить 1 часть натертого мыла. Растереть и хорошо смешать. Прикладывать пластырь на больное место. Менять раз в сутки. Очень хорошо очищает, помогает быстрому созреванию и очищает нарывы и фурункулы.

3. Лук. Испечь лук, разрезать пополам, разрезанной стороной приложить к чирью и перевязать. Менять через 4–5 часов. Способствует быстрому созреванию нарывов.

4. Картофель. Накладывать несколько раз в день на фурункулы или нарывы сырой тертый картофель, перевязать. Менять через 3–4 часа.

5. Крупа гречневая. Нажевать сырую гречневую крупу, положить на марлю и привязать к нарыву или чирью. Быстро и безболезненно проходит. Менять через 4 часа.

6. Столетник, агава. Сорвать лист, обмыть, срезать колючки, разрезать вдоль или растолочь. Наложить на больное место и перевязать, менять ежедневно. Хорошо вытягивает гной и способствует созреванию.

7. Взять льняное, миндальное, персиковое или оливковое масло, смешать пополам с соком алое. Намочить марлю в этом составе, положить на больное место и перевязать. Менять раз в сутки. Хорошее бактерицидное и заживляющее средство.

8. Одуванчик. Взять 10 г травы и корней на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 3 часа, процедить. Принимать по столовой ложке 5–6 раз в день, кровоочистительное и улучшающее обмен веществ средство.

9. Крапива глухая (яснотка). Взять 1 ст. ложку сухих цветков на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать по полстакана 3–4 раза в день при фурункулах, экземе как кровоочистительное средство.

10. Цветы васильков в смесях с другими лекарственными растениями помогают при фурункулезе. При этом заболевании делают смесь из цветов васильков – 15 г, травы крапивы жгучей – 10 г, цветов ноготков – 10 г, листьев грецкого (волошского) ореха – 10 г, травы хвоща – 10 г, травы анютиных глазок – 20 г, травы череды – 15 г, травы вероники лекарственной – 10 г.

Заливают 4 ст. ложки (каждая с верхом) этой смеси 1 л сырой воды, замачивают в течение ночи, а утром кипятят 5–7 минут. Выпивают этот отвар за день в 5 приемов. Лечатся им в течение 6 недель.

11. Хорошо истолченные и превращенные в тестообразную массу листья будры прикладывают на нарывы.

12. Места на коже, зараженные чесоточным клещем, натирают 2 раза в день крепкой настойкой травы будры на уксусе.

13. При чирьях и нарывах, появляющихся часто один за другим и по нескольку в разных местах тела, принимают в течение 3–4 недель ежедневно по 3 стакана крепкого напара корневищ пырея.

Золотуха

1. Золотушные сыпи и струпья лечат ваннами из травы трехцветной фиалки (анютины глазки). Кроме того, в этих же целях применяют мазь: в 100 г подсолнечного масла (лучше миндального) варят в течение 5-10 минут 10 г цветов фиалки трехцветной, 5 г травы будры и 5 г сухой нехворощи. Процеживают и сливают в баночку. Такой мазью смазывают места, где есть золотушные поражения, или же прикладывают к ним тряпочки, пропитанные этой мазью, при этом на голове предварительно удаляют волосы.

2. При рахите и золотухе пользуются следующим составом смеси: в равных дозах коры дуба, травы душицы, корня аира, цветов тысячелистника – примерно по 20 г; сосновых веток с иголками, травы череды, травы трехцветной фиалки – по 40 г; пшеничных отрубей, зерен проросшей ржи и листьев черной смородины – по 1 кг. Все, вместе взятое, всыпают в мешочек и варят в нем, опустив в котел или в ведро с водою, 30 минут. Отжимают и разбавляют водой для ванны, а содержимое мешочка выбрасывают.

3. Кровоочистительная смесь, употребляемая при кожных заболеваниях, а также при золотухе и рахите: череды – 10 г, листьев грецкого ореха – 5 г, травы трехцветной фиалки – 20 г, корня лопуха – 15 г, цветов глухой белой крапивы – 10 г, цветов тысячелистника – 10 г, листьев черной смородины – 10 г, листьев земляники – 15 г. Все смешивают, берут 20 г этой смеси, заливают 1 л сырой воды и кипятят на слабом огне 10 минут. Пьют ежечасно по винной рюмке (30 г), а детям дают по 1 ст. ложке.

4. При золотухе: 40 г цикория смешать с 250 г сливочного масла, 50 г воска, 300 г деревянного (оливкового) масла, 20 г тимьяна, подогреть на огне и прикладывать к ранам и пораженным сыпью местам.

Лечение лишаев

1. Берут молодой свежий прут грецкого ореха. Сжигают слезу, что с него капает, полученным после этого веществом смазывают лишай.

2. Деготь березовый – 25 г, белок куриного яйца – 1 шт., сера – 1 ч. ложка, мед – 25 г.

Все смешать. Мазь применять при лишаях и экземе, а также грибковых кожных заболеваниях.

3. Сосна (иглы или кончики молодых побегов) – 20 г, щавель конский – 10 г, паслен (трава) – 10 г, земляника лесная (листья) – 15 г, зверобой (трава) – 20 г.

Все измельчить, смешать, взять 1 ст. ложку этой смеси (10–12 г), залить холодной водой 250–300 г, настоять 2–3 часа, затем прокипятить 2–3 минуты, дать постоять до полного охлаждения, процедить и в этом отваре делать ванночки или прикладывать компрессы на пораженные экземой участки.

4. Мордовник (трава) – 20 г, подорожник большой (листья) – 20 г, орех грецкий (молодые листья) – 15 г, шиповник (молодые побеги веток) – 15 г, бузина черная (цветы) – 20 г.

Все это измельчить, смешать, взять по 1 ст. ложке этой смеси 10–12 г, залить холодной водой 250–300 г, настоять 2–3 часа, затем прокипятить 2–3 минуты, дать постоять до полного охлаждения, процедить и принимать внутрь по 1–2 стакана 2–3 раза в день за 15–20 минут до приема пищи. Также одновременно в этом отваре делать ванночки или компрессы на участки, пораженные экземой.

Аллергия

1. Аллергия на пыль, в том числе на книжную: золототысячник – 5 ст. ложек без верха, зверобой – 4 ст. ложки, одуванчик, корень – 3 ст. ложки, хвощ полевой – 2 ст. ложки, кукурузные рыльца – 1 ст. ложка, ромашка аптечная – 1 ст. ложка, шиповник, плоды толченые – 2 ст. ложки.

2. Шиповник и корни одуванчика растолочь в ступе или провернуть через мясорубку. Весь сбор хорошо смешать.

Можно сделать сразу на 2–3 дня. Взять 1 ст. ложку сбора на 1,25 стакана воды. В эмалированной кастрюле залить этот сбор холодной водой вечером и дать настоять ночь. Утром поставить на огонь, довести до кипения (не кипятить). Укутать на 4 часа, процедить. Принимать 1 стакан в течение дня в 3 приема до еды (т. е. по 1/3 стакана на прием). Хранить в холодильнике.

Аллергия начнет выходить. В начале будут затвердения в носу, потом на подбородке, на руках, ниже до ног с сильным зудом. Смазывать анестезирующей жидкостью меновазин. Через месяц начнется выздоровление.

Лечиться 6 месяцев. Спиртного в этот период не принимать. Этот сбор хорош и для детей, когда у них аллергия как бы уходит внутрь и дети становятся сильно перевозбужденными. Причины болезни кроются в нарушении обмена веществ из-за неправильного питания.

3. Крапива глухая (яснотка), цветы. Заварить 1 ст. ложку цветов сухих или свежих на стакан кипятка. Настоять, укутав 30 минут, процедить. Принимать по ½ стакана 4–5 раз в день или по 1 стакану 3 раза в день в теплом виде.

Применяется при аллергической сыпи, крапивнице, фурункулезе, экземе, сыпях, золотухе как хорошее кровоочистительное средство.

4. Сельдерей пахучий. Отжать сок из свежего корня. Принимать по ½ ч. ложки 3 раза в день за 30 минут до еды. Иногда можно принимать настой: настаивают 2 ст. ложки измельченных корней 2 часа в стакане холодной воды, процеживают. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

Сельдерей (сок и настой) применяется при заболеваниях почек, подагре, аллергической крапивнице, дерматитах как мочегонное, легкое слабительное.

Лечение глазных болезней

1. При болях в глазах рекомендуют применять примочки из свежих огурцов: (½ стакана кожуры, ½ стакана крутого кипятка, ½ ч. ложки соды).

2. Водный напар травы очанки лекарственной (40–50 г очанки на 1 л воды). Выпивают за день 3 стакана в 5 приемов. В порошке очанку принимают по 2,0 г на прием 3 раза в день.

Эффект от применения очанки наступает не сразу. В 1 л кипятка парится 50 г очанки; когда напар остынет, в него обмакивают чистые тряпочки и прикладывают к больным глазам. Днем этот же напар впускают в глаза и дважды в день им же промывают глаза. Кроме наружного пользования очанкой ее одновременно принимают и внутрь, выпивая за день по 3 рюмки молока каждый раз с 2 г порошка из травы очанки.

Если очанку мешать с иными растениями, то для глазных болезней лучшими ингредиентами считаются лепестки васильков, цветы бузины черной и семена укропа огородного, взятые по весу поровну. Парят 2 ст. ложки смеси на 1 стакан кипятка в горячем духовом шкафу 2 часа. Этот напар, профильтрованный через вату, вводят в глаза по несколько капель, и этим же напаром по 2 раза промывают их.

Иногда на полстакана этого отвара добавляют еще 15–20 капель спиртовой настойки дурмана и пользуются им главным образом при нагноениях глаз (промывания, закапывания).

3. При воспалении глаз прикладывают к ним компрессы из водного настоя листьев подорожника. Считают, что такие компрессы и промывания глаз уменьшают воспаление и очищают глазные впадины от гнойных выделений.

4. При слезотечении к глазам прикладывают тряпочки, смоченные в крепком напаре листьев будры.

5. При воспалении глаз, нагноениях и при надвигающемся бельме, особенно у золотушных больных применяют так называемую «запарку» из смеси цветов бузины, лепестков васильков, потертой травы очанки, взятых по 1 ч. ложечке каждого, делают запарку на стакане кипятка. Несколько раз процеживают через чистое полотно. В процеженное вливают 15–20 капель спиртовой настойки из семян дурмана (сильно ядовитое средство). Этой жидкостью промывают глаза, запускают ее по несколько капель в глаза. Средство испытанное.

6. При воспалении глаз летом в засуху из водного напара корня валерианы и очанки делают на ночь компрессы, а днем им же промывают глаза.

7. К гноящимся глазам на ночь прикладывают примочку из напара листьев и цветков ноготков.

8. При ослаблении зрения к глазам прикладывают на ночь примочки из напара следующей смеси: цветков ноготков, лепестков васильков и травы очанки, взятых поровну, – в любом количестве. Не отчаиваясь в успехе, лечатся долго (6 месяцев). Приходилось наблюдать благоприятные результаты такого лечения (при этом рекомендуют не читать, не писать и не вышивать).

9. При постоянном слезотечении (усиливающемся на ветру) впускают в глаза тминные капли. Приготовляются они так: в стакане воды кипятят 1 ст. ложку семян тмина. В горячий, непроцеженный, отвар всыпают 1 ч. ложку лепестков васильков, столько же измельченной травы очанки и столько же порезанных листьев подорожника большого. В этом отваре указанные растения мокнут сутки. На вторые сутки отвар с растениями процеживают через тряпочку и еще раз фильтруют через ватку. Полученные таким образом капли закапывают в глаза несколько раз в день.

Глаукома

Примочки из настоя трав, собранных в мае: взять на 1 стакан воды ½ стакана крапивы, лепестки ландыша – 1 ч. ложка, все смешать, настаивать 8–9 дней в темном месте, затем добавить ½ ч. ложки питьевой соды. Полученной массой делать примочки к больным местам.

Конъюнктивит (воспаление слизистой глаз)

Мазать больные места на ночь за 10–15 минут до сна настоем из сырых яиц: 2 белка, ½ стакана холодной кипяченой воды, дать постоять 30–40 минут в тепле.

Средства против ячменя на глазах

1. Пижма, цветы. Страдающим от ячменя рекомендуется принимать по нескольку маленьких желтых цветочков пижмы за один раз, запивая холодной водой. В течение дня принимать 4–5 раз. Таким образом пить, пока не пройдет ячмень. Это простое средство навсегда избавляет человека от ячменя на глазах.

2. Календула (ноготки), цветы. Взять 10–15 г сухих цветов на стакан кипятка, настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Делать примочки и компрессы на больные глаза при ячменях. Настойку календулы развести кипяченой водой 1:10. Делать примочки. Календула считается хорошим средством при воспалениях глаз.

3. Алоэ (столетник), цвет домашний. Измельчить 1 средний лист (5 г) и настоять 6–8 часов в стакане холодной кипяченой воды, процедить и делать примочки на больные глаза. Срезать лист, обмыть, отжать сок, развести холодной водой 1:10. Делать примочки.

Кровотечения носовые

1. Взять на 1 стакан холодной воды сок ¼ лимона или 1 ч. ложка уксуса (не эссенции) или 1/3 ч. ложки квасцов. Втянуть полученную жидкость в нос и задержать там на 3–5 минут, зажав ноздри пальцами. Спокойно посидеть или постоять, но не ложиться. На лоб и нос положить мокрое холодное полотенце или лед.

2. Приводим верное средство остановки кровотечения из носа. Если кровь идет из правой ноздри, то правую руку поднять вверх над головой, а левой зажать ноздрю, и наоборот.

3. При кровотечении из носа больной поднимает обе руки на голову, а второй человек зажимает ему обе ноздри или одну на 3–5 минут. Кровь скоро остановится.

4. Тысячелистник. Растереть свежие листья растения, чтобы они стали влажными и вставить в нос. Можно отжать сок и капать в нос. Сок действует еще лучше.

Малокровие (анемия)

1. Натереть на терке отдельно морковь, свеклу, редьку. Отжать сок от корнеплодов, слить в темную бутылку в равных количествах. Бутыль обмазать тестом, но так, чтобы она не была плотно закупоренной и жидкость могла выпариться из нее. Поставить бутылку в духовой шкаф на 3 часа томления, на малый газ. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. Курс лечения – 3 месяца. Это радикальное средство от малокровия.

2. Взять 400 г свиного нутряного несоленого жира, 6 больших антоновских зеленых яблок. Яблоки мелко нарезать и положить в сало. Хорошо перемешать и поставить в духовой шкаф для томления, на небольшой огонь. Пока сало томится, взять 12 яичных желтков и растереть их добела со стаканом сахарного песка. Туда же натереть на мелкой терке 400 г шоколада (4 плитки высших сортов). Когда сало с яблоками перетопится, хорошо перемешать, дать смеси остыть. Полученный продукт намазать на хлеб, принимать 3–4 раза в день с каждой едой и обязательно запивать теплым, почти горячим молоком. Действие этого средства очень хорошее. Человек избавляется от малокровия, заметно прибавляет в весе, улучшается самочувствие, укрепляются легкие, проходит истощение.

3. Зверобой —3 ст. ложки, крапива глухая —2 ст. ложки, яснотка цветы —2 ст. ложки, ежевика, лист —2 ст. ложки.

Все измельчить, хорошо смешать, залить 3 стаканами кипятка. Настоять, укутав, 3 часа, процедить. Принимать горячим по 1 стакану 3 раза в день. Применяется при малокровии.

4. Шиповник, плоды. 5 ст. ложек измельченных плодов на 1 л воды. Кипятить 10 минут. Укутать на ночь. Пить как чай в любое время суток с чем угодно. Прекрасно очищает кровеносную систему, улучшает обмен вешеств. Настой богат витамином С и применяется при малокровии, цинге, болезнях почек и мочевого пузыря, больной печени, как тонизирующее средство.

Ангина

1. Ромашка – 2 части, эвкалипт – 1 часть, ноготки, цветы – 1 часть.

Все измельчить и хорошо смешать. Взять 1 ст ложку смеси на 1,5 стакана кипятка. Кипятить 2 минуты. Настоять, укутав, 30 минут, процедить. Полоскать 2 раза в день, утром и вечером, разделив раствор пополам.

Начинать полоскание раствором температурой 26 °C, постепенно убавляя по 1 °C в день до 16 °C. Затем месяц полоскать горло таким раствором при 15–16 °C. Длительное полоскание позволяет снять воспаление горла и закалить его.

2. Свекла тертая красная. Натереть на мелкой терке свеклы. Отжать сока 1 стакан. Влить в стакан сока свеклы красной 1 ст. ложку уксуса (но не уксусной кислоты). Этим раствором полоскать горло 5–6 раз в день, можно по 1 глотку проглотить. Делать полоскание до полного выздоровления.

3. В бутылку 0,5 л из-под молока нарезать до половины листьев столетника и засыпать сверху сахарным песком. Обвязать горло марлей. Настоять 3 дня, затем налить туда водки до верха, завязать марлей, снова настоять 3 дня, процедить, отжать. Получится сладко-горький ликер. Принимать до полного выздоровления. Применяется при ангине, гландах и болезнях легких.

4. При ангинах рекомендуется давать нижеследующие травяные отвары (следует помнить о дифтерии):

Бузина черная. Отвар цветов, 3–4 ст. ложки заварить 1 стаканом кипятка. Кипятить 5 минут, использовать для полоскания горла.

Календула. Отвар цветов (1–2 ст. ложки на 1 стакан кипятка, кипятить 5 минут, настоять) – для полоскания горла.

Лук репчатый. Свежий сок по 1 ч. ложке 3–4 раза в день.

Шалфей лекарственный. 4 ч. ложки заварить 2 стаканами кипятка, настоять 30 минут, процедить. Для полоскания горла.

Чеснок. Настойка чеснока на водке. 10 капель на стакан воды, полоскать 3–4 раза в день.

Лечение заболеваний женской половой сферы

Эрозия шейки матки

Этот старый испытанный способ излечит даже запущенную болезнь и избавит вас от неприятных медицинских процедур.

Нужно изготовить тампон, который смачивается растопленным внутренним гусиным жиром. На ночь тампон прикладывается на место эрозии, а утром удаляется. 10–12 дней – и вы здоровы.

Растения, применяющиеся при гинекологических заболеваниях

1. Календула лекарственная. 2 %-ный раствор настойки календулы (1 ч. ложка календулы на 1-¼ стакана воды) используют в виде спринцеваний для лечения эрозий шейки матки, трихомонадных кольпитов.

2. Костяника. Отвар листьев принимают при остановке менструаций, белях и других гинекологических заболеваниях, при геморрое и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

3. Крапива двудомная. Сок из свежих листьев крапивы принимают внутрь по 1 ч. ложке 3 раза в день в ¼ стакана воды за 20 минут до еды (при чрезмерных менструациях, различных кровотечениях).

4. Жидкий экстракт крапивы (аптечный препарат) принимать по 30–40 капель за 30 минут до еды в ¼ стакана воды для профилактики маточных кровотечений. Ватный тампон, смоченный соком свежих листьев крапивы, или кашицу из листьев на тампоне вводить во влагалище при эрозии шейки матки.

5. Облепиха крушиновидная. При эрозиях шейки матки, эндоцервицитах, кольпитах – облепиховое масло используется в виде тампонов. Лечение продолжительное, эпителизация наступает через 8-12 дней, иногда и раньше. Результаты стойкие. Облепиховое масло не обладает токсическими и раздражающими слизистые оболочки свойствами, поэтому может быть использовано при лечении эрозий у беременных женщин.

6. Земляника лесная. Залить 1 ст. ложку листьев 2 стаканами холодной кипяченой воды. Настаивать 6–8 часов, процедить. Принимать по ½ стакана настоя ежедневно при чрезмерных менструациях.

7. Калину обыкновенную пьют как отличное средство, повышающее тонус мускулатуры матки.

8. Девясил. Отвар корня употребляют при болезненных и нерегулярных менструациях, а также для профилактики преждевременных родов: залить 1 ч. ложку измельченного корня стаканом кипятка, кипятить 15 минут на слабом огне, настаивать 4 часа. Принимать по столовой ложке 3–4 раза в день.

9. Тысячелистник обыкновенный (в сборе). Трава тысячелистника – 20 г, лист шалфея – 20 г, лист розмарина – 20 г, кора дуба – 40 г.

Залить сбор 3 л воды, кипятить 30 минут, процедить. При белях ежедневно проводить по 2 вагинальных спринцевания.

10. Зверобой. Пьют при воспалениях половых органов: залить 1 ст. ложку травы 1 стаканом кипятка, кипятить 15 минут, процедить. Пить по ¼ стакана 4 раза в день.

11. Фиалка трехцветная (анютины глазки). Сельские повитухи после тяжелых родов дают роженице чай из травы трехцветной фиалки, смешанной с травой череды, листьями грецкого ореха и земляники, каждого в равном количестве. Для напара берут 50–60 г смеси на 1 л кипятка. Принимают 5–6 раз в день по полстакана. Утверждают, что такой чай очищает кровь и матку от послеродовых выделений.

12. Донник. Цветами донника, смешанными поровну с травой центаврии и цветами мать-и-мачехи, лечат больные яичники. Прием по 1/3 стакана напара (из расчета 1 ст. ложки смеси на 1 стакан воды) 6 раз в день в течение 3–4 недель. При этом на период лечения рекомендуется полное воздержание от половой жизни.

13. Кора дубовая. Для спринцеваний при белях у женщин употребляют отвар следующей смеси растений: коры дуба, веточек омелы, цветов белой глухой крапивы, цветов ромашки, лепестков розы, травы тысячелистника (взятых поровну, по 20 г каждого).

14. Применяются также сборы:

а) Трава тысячелистника – 5 частей, трава пастушьей сумки – 5 частей, корневище лапчатки прямостоячей – 5 частей, кора дуба – 2 части. Залить 1 ст. ложку сбора 1 стаканом кипятка, кипятить 5 минут на слабом огне, настаивать 15 минут, процедить. Утром и вечером принимать по 1 стакану отвара при обильных менструациях.

б) Трава тысячелистника, трава лапчатки гусиной, корень валерианы (поровну). Заварить 2 ч. ложки сбора стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Пить по ½ стакана 4 раза в день при обильных менструациях.

Воспаление молочной железы (мастит)

1. Берут свежих листьев персика – 50 г, свежей травы руты – 50 г, смешивают и толкут в виде кашицы. Эту кашицу накладывают на грудь в виде лекарственной повязки и оставляют на ночь. Утром снимают и промывают уксусной водой.

2. Хорошо прикладывать толченые листья сельдерея.

3. Взять овсяных отрубей 100 г, цветков ромашки аптечной – 30 г, перемешать, смочить виноградным красным вином. Подогреть и в мешочке прикладывать на грудь.

4. Хорошо прикладывать смоченные в масле касатика салфетки или втирать масло.

5. Можно применять сбор: овсяные отруби – 200 г, льняное семя – 100 г. Смешивают и смачивают их сухим виноградным вином. Дать настояться 3 часа. Затем подогревать и накладывать повязку на грудь на 2–3 часа.

6. Во время формирования нарыва в груди матери для уменьшения боли прикладывают к больной груди на куске полотна мазь следующего состава: листьев полыни божье дерево – 20 г, листьев и цветков ноготков – 30 г, листьев цветущей белены – 20 г. Смесь хорошо растирают, добавляют к ней 70 г портвейна и 70 г свиного несоленого топленого сала и снова растирают; смесь перемещают в глазированный горшочек и варят в нем 15 минут на слабом огне, процеживают в баночку и закрывают.

7. Одновременно вместо чая пьют напар из цветов ноготков по 3 стакана в день.

Для увеличения количества молока у кормящих матерей

1. Для увеличения количества молока у кормящих матерей применяют сбор: семя укропа – 1 часть, трава донника – 1 часть, лист крапивы – 1 часть, плоды аниса – 1 часть; или корень одуванчика, плоды тмина, семена укропа, листья крапивы (поровну), процедить. Пить по 1 стакану 3 раза в день.

2. Матерям, кормящим грудью, для увеличения количества молока рекомендуется есть хлеб, испеченный с тмином, и пить сметану, в которой варился тмин. Способ приготовления: берут 1 ложка семян тмина на 1 стакан сметаны; кипятят на слабом огне 3 минуты.

Кровотечения маточные

Рекомендуется принимать нижеследующие сборы:

1. Тысячелистник, лист, цвет – 25 г; крапива, лист – 25 г. Все мелко порезать, хорошо смешать. Взять 1 ст. ложку на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1,5–2 часа. Принимать по 100 г 3 раза в день, за час до еды. Применяется при маточных, легочных, почечных кровотечениях.

2. Взять 1 ст. ложку сухой травы пастушьей сумки на 1 стакан кипятка, настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день до еды.

3. Применяется также экстракт: отвар, уваренный до половины от первоначального количества; по 1 ч. ложке 3 раза в день.

4. Пьют также сок свежеотжатый, наполовину разведенный водой, по 1 ст. ложке или по 40–50 капель на 1 ст. ложку воды 3 раза в день. Применяется как вяжущее и кровоостанавливающий препарат при маточных, легочных и почечных кровотечениях.

5. После уборки урожая огурцов собрать огуречные плети, огудины и высушить. Взять 50 г измельченных сухих плетей на 0,5 л воды. Довести до кипения, кипятить 5 минут, настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать по полстакана 3 раза в день. В первые же дни кровотечения останавливаются, наступает общее улучшение. Желательно 2–3 дня соблюдать постельный режим.

6. 1 ст. ложку цветущих макушек или цветков крапивы глухой (яснотка) на стакан кипятка. Настоять, укутав, 30 минут, процедить. Принимать по полстакана 4–5 раз в день при маточных, почечных и носовых кровотечениях.

7. Взять 15 г сухой травы горца перечного (перца водяного) на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

8. Отвар горца перечного, уваренный до половины, принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день. Применяется внутрь как сильное кровоостанавливающее и обезболивающее средство при маточных и геморроидальных кровотечениях.

9. Хвощ полевой применяется против кровотечений, в частности маточного. В 300 г воды заварить 12 г хвоща. Отвар с сахаром пить перед обедом в течение 20–30 суток. На время лечения отказаться от кислой, острой и соленой пищи.

При задержке месячных

1. Взять 1 ст. ложку сухой травы душицы на 0,5 л кипятка. Настоять, укутав, на 40 минут, процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день. Или 10 г сухой травы на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, на 30 минут, процедить. Принимать по 1–2 ст. ложки 4–5 раз в день.

2. Употреблять по 0,5–1,5 г семян (плодов) петрушки 3–4 раза в день или 0,5 ложки толченых семян на 2 стакана холодной воды. Настаивать 8 часов. Принимать по ½ стакана 4 раза в день. 30 г зелени на 1 стакан кипятка. Отваривать 10–15 минут. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день.

3. Сложный состав: 2 г семени петрушки; 1 г травы руты. Эту смесь на 1,5 стакана воды. Кипятить 7-10 минут. Настоять, укутав, на 15–20 минут, Процедить. Пить глотками, выпивая все за день, или же по ½ стакана 2 раза в день.

4. Применяется также масло семени петрушки аптечное. Взять 0,5 г масла на стакан воды, как средство усиливающее месячные.

5. Пижма. Взять 5 г цветов на 1 стакан кипятка, настоять, укутав, 30–40 минут, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

6. Прострел луговой, сон-трава. Взять 5 или 10 г на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав. Когда остынет, процедить. Принимать по 1 ст. ложке через 2–3 часа.

7. Мелко порезать 5 головок лука и полголовки чеснока, варить с молоком, пока разварится. Прибавить сока будры и немного меда. Принимать по 1 ст. ложке через каждый час. Испытанное народное средство.

8. Копытень трава. В рюмку молока добавить травы копытня на кончике ножа, размешать и выпить.

9. Долго отсутствовавшие месячные снова возвращаются, если больные пьют отвар из семян петрушки с добавлением к ним травы руты. Берут 2 г семян петрушки и 1 г травы руты на 1,5 стакана воды, варят 7-10 минут. Пьют глотками, выпивая все за день, или же по полстакана 2 раза в день. Как средство, усиливающее менструации, употребляли и масло из семян петрушки (аптечное) в дозе 0,5 г на воде.

Воспаление яичников (придатков)

1. Донник желтый, цветы – 1 часть, золототысячник, трава, цветы – 1 часть, мать-и-мачеха, цветы – 1 часть.

Все хорошо измельчить, смешать. 1 ст. ложку смеси на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать по 1/3 стакана 6 раз в день в течение 3–4 недель. При этом на период лечения рекомендуется полное воздержание от половой жизни.

2. Грушанка круглолистная – 1–2 ч. ложки сухих листьев на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по ¼ стакана 3 раза в день.

3. Применяется в тех же целях также настойка: 50 г листьев и стеблей грушанки на 0,5 л водки. Настоять 2 недели в темном месте. Принимать по 30–40 капель 3 раза в день.

4. Препараты грушанки применяются при воспалении придатков, воспалении предстательной железы, при бесплодии, непроходимости труб, при воспалительных заболеваниях матки, при хроническом воспалении мочевого пузыря и мочевых путей с наличием гноя в моче.

Климакс

1. Цветы ромашки аптечной – 10 г, трава тысячелистника – 10 г, трава лапчатки гусиной – 10 г, трава чистотела – 5 г.

Взять 1 ст. ложку сбора на стакан кипятка. Настаивать 30–40 минут. Процедить. Принимать по 2 стакана настоя в день небольшими глотками.

2. Цветы календулы (ноготки) – 10 г, цветы просвирника – 10 г, трава грыжника – 15 г, плоды аниса – 15 г, трава фиалки трехцветной – 15 г, корень стальника колючего – 15 г, цветы бузины черной – 15 г, кора крушины – 15 г, корень солодки – 15 г.

Все хорошо перемешать. Взять 1 ст. ложку сбора на 1 стакан кипятка. Настаивать, укутав на 30 минут. Принимать 2 стакана настоя в течение дня небольшими глотками.

3. Листья ореха грецкого – 10 г, корень стальника колючего – 20 г, корневище пырея – 20 г, плоды можжевельника – 20 г, трава золотарника – 20 г.

Настаивать, как в предыдущем рецепте. Принимать утром и вечером по 1 стакану.

4. Ясменник пахучий – 20 г, листья ежевики – 25 г, боярышник (цвет) – 10 г, трава пустырника – 20 г, сушеница болотная – 15 г.

Взять 1 ст. ложку смеси на 1 стакан кипятка. Настоять, укутав на 1 час. Процедить. Принимать как чай 3 раза в день по стакану. Этот состав применяется при «женском увядании» (прекращении месячных). После десятидневного приема такого чая значительно уменьшается «прилив крови к голове», прекращается зуд тела, особенно шеи, прекращаются головные боли, возвращается аппетит, появляется крепкий здоровый сон.

5. Взять 3 столовые ложки боярышника (цветов) на 3 стакана сырой воды. Настаивать ночь. Утром поставить на огонь, дать прокипеть 5–7 минут. Снять с огня, настоять, укутав, 30 минут. Процедить, отжать. Принимать утром стакан натощак, а остальное после еды по стакану.

6. Напар травы пастушьей сумки 40 г на 1 л кипятка. Принимать по ½ стакана 3 раза в день пожилым женщинам в предклимактерический период при изнурительных маточных кровотечениях.

7. При маточных кровотечениях, возникших в период климактерия или от других причин, не связанных с злокачественными новообразованиями, пользуются отваром из корки зрелых семян каштана. Сделать промывание следующим составом: взять 15 г корки конского каштана на 250–300 г воды. Кипятить на малом огне в течение 10 минут. Настоять, укутав, 1 час, процедить. Промывание делать 2 раза в день, утром и вечером слегка теплым составом.

Лечение алкоголизма и алкогольного отравления

Отрезвляющие средства

1. Настойка мяты. Рекомендуется принять 20 капель на стакан холодной воды. Выпить все сразу. Быстро проходит опьянение и снижается головная боль тяжесть в голове.

2. Нашатырный спирт. Взять 5–6 капель на стакан холодной воды. Выпить за один прием. Применяется для отрезвления выпившего человека.

3. Чай. Перед тем как идти в гости и для того чтобы не захмелеть, надо выпить стакан хорошо заваренного чая с мятой, зеленого или черного. После приезда домой или в гостях снова повторить чаепитие. Опьянение вскоре проходит.

4. Кофе черныш. Перед ожидающимся застольем выпить чашечку хорошо заваренного кофе с лимонным соком или с ломтиком лимона. После застолья повторить такую же процедуру. Опьянение быстро проходит.

5. Золототысячник – 1 часть, полынь горькая (трава) – 1 часть, чабрец – 1 часть.

Взять 15 г смеси на 200 г кипятка. Настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4 раза при алкоголизме.

6. Клоп лесной, зеленый (водится на малине). Клоп издает резкий, неприятный запах. Поймать несколько клопов, настоять на водке. Дают пить человеку, страдающему алкоголизмом. Это вызывает у него отвращение к алкоголю. Больному об этом желательно не говорить.

7. В народе существует способ заставить пьяницу прекратить пьянство. Состоит он в том, что в стакан водки вливают 1 ст. ложку отвара из корневища копытня. Пьяница об этом не должен знать. Такая смесь вызывает рвоту и якобы сильное отвращение к алкоголю. На некоторых пьяниц этот способ действует.

Лечение травм, ран, порезов

1. Отжать сок из свежего тысячелистника, нанести (помазать) на рану. Останавливает кровотечение и заживляет рану. Хорошо лечит старые раны, гноящиеся язвы. Зимой такое же действие оказывает напар из сухих цветов с примесью 1/3 по весу цветов ромашки аптечной. Летом в поле или в лесу сорвать тысячелистник, размять его или разжевать и наложить на рану.

Менять траву несколько раз в день. Рана заживает за 3–5 дней.

2. Отжать сок из крапивы, помазать рану, смочить им тряпку и ею перевязать рану. Можно размять листья до появления сока и их прикладывать. Хорошо смешать сок крапивы пополам с соком подмаренника. Обмывать этой смесью рану и прикладывать тряпочку, в нем смоченную.

3. В лесу в походе одно из прекрасных средств при ранах и порезах смола-живица хвойных пород (кедр, пихта, сосна, ель). Свежей смолой смазать раны, язвы, трещины, расколы. Смазывать ежедневно. Заживление наступает быстро.

4. Гриб-дождевик (дедушкин табак). Белое тело гриба обладает сильным ранозаживляющим и кровоостанавливающим средством. Разрезать гриб и внутренней мякотью приложить к ране. Прекращается кровотечение, и рана заживает быстро, без нагноения. Припудривание ран созревшими спорами действует так же, как и мякоть гриба. Споры хорошо сохраняются и не теряют своих лечебных свойств.

5. В народе свежие измельченные листья различных видов подорожника применяют при ранениях, ушибах, ожогах как кровоостанавливающее и противовоспалительное средство. Применяют и при укусах насекомых. Измельченные до сока листья прикладывают на пораженные места, меняя повязку через 2–3 часа. Измельчить и смешать равные части подорожника и тысячелистника. Применять как наружное кровоостанавливающее антисептическое и ранозаживляющее средство. Менять повязку 2–3 раза в день.

6. В народе медуница считается одним из лучших ранозаживляющих средств. Свежие листья медуницы (медунка) растереть до появления сока, наложить на рану, порез, язву, ссадину и перевязать. Менять дважды в день.

7. Мед пчелиный натуральный – 80 г, рыбий жир – 20 г, ксероформ – 20 г.

Все тщательно перемешать. Мазь накладывается на очищенную рану или язву в виде повязки. Менять раз в сутки. Применяется для лечения долго не заживающих ран, язв, свищей. Хранить в прохладном месте.

8. Полстакана негашеной извести залить стаканом холодной, кипяченой воды. Настоять несколько часов. Слить верхний слой настоя в другую посуду. Взять растительного масла столько, сколько по объему получилось настоя. Кипятить масло на малом огне 10 минут, снять с огня. Когда станет теплым, как парное молоко, влить туда известковый настой и хорошо размешать. Смазывать этим составом раны, накладывать, смоченные им же, тампоны на раны и перевязывать. Менять ежедневно. Раны заживают быстро.

Рану, язву промыть спиртом. Срезать спелый пшеничный колосок с небольшим концом соломины. Повернуть его концом колоса вниз на рану и осторожно водить по ране крест накрест 3 раза. Делать так 3 раза в день: утром, в середине дня и вечером, каждый раз срезая новый колосок. Так делать 3 дня, истратить 9 спелых колосков. Средство кажется смешным, но кровотечения, нагноение проходят и через несколько дней рана заживает.

Гноящиеся раны посыпают мелким порошком корней горечавки, смешанным поровну с порошком цветов ромашки аптечной.

Язва трофическая

Всыпать в 100 г тепло-горячей воды (кипяченой) квасцы жженые в порошке (на кончике ножа). Хорошо размешать. Смазать тампоном, смоченным в растворе квасцов, гноящиеся раны, трофические язвы и др. Открытые раны. Квасцы осушают рану, стягивают ее, останавливают кровь и излечивают. Применять в основном для промывки ран.

Хорошо размешать 6-10 г мумие в 100 г жидкого свежего пчелиного меда. Марлевый тампон пропитать этим составом и наложить на рану, перебинтовать. Менять раз в сутки.

На язву (рану) налить смолы-живицы хвойных пород деревьев, перебинтовать. Менять раз в 2–3 суток. Промывать рану спиртом и снова наложить живицу. Если смола-живица сухая, перебрать ее, сложить в стеклянную баночку или пузырь с широким дном и горлом. Залить 96 %-ный спирт так, чтобы он покрывал живицу на 1 см. Через несколько дней смола размокнет. Ею смазывают рану или тампон.

Бальзамы для ран

1. Стереть 100 г можжевелового дегтя, 2 яичных желтка с 1 ст. ложкой розового масла. Затем к ним добавлять по 1 ч. ложке очищенного скипидара, все время помешивая. Скипидар добавлять понемногу и размешивать, а то яйцо свернется. Когда яйцо, масло и скипидар стерты, то к ним добавить 100 г можжевелового дегтя хорошо размешать.

Наливать чайной ложкой этот бальзам на раны и делать повязку. Это прекрасное антисептическое и ранозаживляющее средство.

2. Трава подорожника ценна в свежем виде как противовоспалительное и болеутоляющее средство. Рекомендуется прикладывать размятый или целый лист к местам, хотя бы и с поражениями. Сок подорожника вполне может заменить свежие листья. В тех же целях применяется настойка подорожника или мазь из нее (1:4).

3. Бодяга – прекрасное заживляющее средство при ранах, ушибах, кровоподтеках. Положить на 1 ст. ложку воды 2 ст. ложки бодяги в порошке, перемешать. Полученное тесто наложить на ушиб и перевязать. Целебное действие начнется, как только начнет испарятся вода и бодяга станет полусухой. Можно разводить бодягу подсолнечным маслом в соотношении 1: 1. Менять примочки 2 раза в день.

Противоожоговые средства

1. Свежевыпущенная моча человека – прекрасное средство от ожога. Рекомендуется смачивать ожоги мочой во время перевязки. Перебинтовывать ожоги и все время смачивать бинты мочой, не давая им высыхать. При сильных ожогах делать такую процедуру в течение нескольких дней.

2. Картофель. Очистить свежий картофель, натереть на терке. Наложить на тряпку и привязать на больное место. Как только компресс нагреется, снять его.

3. Чай. Заварить крепкий черный или зеленый чай. Остудить заварку до 13–15 °C. Поливать этой заваркой обожженные места, перебинтовывая их. Постоянно смачивать бинты заваркой, не давая им высыхать. Делать так 10–12 дней.

4. При ожоге без ран, с волдырями рекомендуется следующий состав: постное масло – 1 ст. ложка; сметана – 2 ст. ложки; яичный желток – 1 шт. Все хорошо смешать. Смазать густо ожог и перебинтовать. Менять повязку 1 раз в сутки.

Расширение вен, тромбофлебит

1. При лечении этих заболеваний широко применяется лещина (лесной орех), его листья, кора. Рекомендуют пить настой из листьев и коры. Берут 1 ст. ложку измельченного сырья на 1 стакан кипятка.

2. При варикозных расширениях вен, перифлеритах, трофических язвах голени и капилярных геморрагиях рекомендуют пить этот настой по 1/3-¼ стакана 3–4 раза в день. Отвар из листьев принимать при гипертрофии (увеличении) предстательной железы.

3. Каштан – природное средство для лечения этих заболеваний. Препараты из конского каштана понижают свертываемость крови, укрепляют стенки капилляров и вен, предупреждают образование и способствуют рассасыванию тромбов в кровеносных сосудах. Рекомендуется настойка: 50 г цветков или плодов каштана на 0,5 л 50 ° водки. Настаивать 2 недели в теплом, темном месте, взбалтывая ежедневно.

Принимать такую настойку по 30–40 капель 3–4 раза в день, в течение 3–4 недель.

Ревматизм, полиартрит

1. Нарезать сухие стебли сабельника длиной 1–2 см. Насыпать в бутыль на ½-1/3 и залить водкой или спиртом. Настоять 21 день в темном месте. Принимать от 1 ч. до 1 ст. ложки 3 раза в день до еды. В особо тяжелых случаях принимать по 1 небольшой рюмке 3 раза в день. Пить желательно в холодное время года. Этой же настойкой растирают суставы и делают компрессы. Считается, что, для того чтобы от лечения был результат, надо выпить 2 пол-литровые бутылки этой настойки.

2. Настой вереска рекомендуется заваривать на ночь. Взять 2 ст. ложки сухой измельченной травы вереска на 1 л воды. Кипятить 10–15 минут на малом огне, настоять, укутав, на ночь. На следующее утро процедить и пить как чай или воду в любое время суток с чем угодно. Курс лечения 3 месяца, перерыв 2–3 недели и снова повторный курс. Настой вереска применяется при ревматизме, подагре, камнях в почках и мочевом пузыре, при кашле, атеросклерозе, нервных расстройствах, бессоннице, головокружениях, нарушениях кровообращения сосудов головного мозга, болезнях мочевых органов.

3. Сабельник, сухие стебли —10 г, девясил, корни – 25 г.

Измельченные корни и стебли засыпать в пол-литровую бутыль, залить водкой. Настоять 21 день в темном месте, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 1 раз в день, утром натощак, запивая водой. Первое время боли могут обостряться, надо терпеть. При приеме настойки от ревматизма нельзя есть соленого, кислого, острого, не пить спиртного.

4. Спирт 90–96 %-ный – 1 часть, сок крапивы жгучей – 1 часть, мед натуральный – 1 часть.

Только что отжатый сок крапивы смешать со спиртом. Добавить туда мед. Взять всех частей поровну. Хорошо размешать. Поставить в низ холодильника, настоять 2 недели. После этого принимать по 30 г три раза в день за 30 минут до еды. Принимать в течение 6 месяцев, а при полиартрите пить пока не будет осадков в моче и движения не станут свободными и раскованными. Хранить в прохладном месте. Этот настой можно применять при ревматизме, полиартрите, камнях в почках и в мочевом пузыре.

5. Багульник, трава – 2 части, брусника, лист – 1 часть, можжевельник, ягоды – 1 часть, подорожник, лист – 2 части, ромашка, аптечная – 2 части, череда, трава – 2 части.

Все измельчить и хорошо смешать. Взять 2 ст. ложки сбора на 500 г кипятка, настоять, укутав, 5–6 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 3 раза в день перед едой в теплом виде. Применяется при обменных полиартритах.

6. При ревматизме и при ломоте в пояснице делают мазь для втирания: Смешивают 1 часть мелко порезанного цветущего багульника и 1 часть мелко порезанного корня чемерицы с 3 частями растопленного свиного жира. Все это ставят на 12 часов в теплую печь или духовой шкаф (нельзя доводить до кипения), затем вынимают, процеживают в банку и завязывают бумагой. Эту же мазь употребляют наружно при чесотке и вшивости.

7. Лист лопуха хорошо снимает ревматические боли. Свежий лист лопуха смочить в холодной воде и приложить к больному месту обратной стороной (пушистой) и прижать.

Когда боль утихнет, снять. Можно нарвать летом листьев лопуха и насушить их в тени. Зимой достаточно размочить лист в теплой воде и прикладывать на больное место. Действие то же.

9. Накопать свежих земляных червей и положить их в стеклянную банку, залить банку водкой (водка должна покрыть верхний слой). Закрыть банку толстой бумагой. Держать банку на солнце в течение нескольких дней. Втирать настойку в пораженные ревматизмом места, 1 раз в день перед сном.

10. Вырезать в корне плода редьки полость, заполнить ее медом, через 4 часа сок готов. Растирать заболевший орган.

11. Взять 200 г соли и 100 г сухой горчицы, добавить к ним столько хорошо очищенного керосина, чтобы получить смесь вроде сметаны. Втирать на ночь, досуха. Это же средство лучше всякого глицерина и кремов смягчает кожу рук.

12. Средство, применяемое при хроническом суставном ревматизме с отечностью суставов. Сшить мешки, имеющие форму ног и нижней части туловища до поясницы. Затем нарвать березовых листьев и набить ими мешки. Вечером перед сном вставить ноги больного в мешки с таким расчетом, чтобы довольно толстый слой листьев облегал ноги со всех сторон. Ноги будут сильно потеть, как они потели бы в паровой бане. Иногда в полночь листья следует сменить, если они стали слишком мокрыми. После нескольких подобных сеансов наступает полное излечение.

13. Настойка почек березы на водке или спирте применяется для втирания в кожу ног или рук. Иногда березовые почки заваривают кипятком и настаивают некоторое время в чайнике, затем больной пьет их как чай, чтобы вызвать потение.

14. Мазь: взять 800 г совершенно свежего непастеризованного и несоленого сливочного масла, положить его в глиняный горшок вместе с таким же слоем березовых почек, пока горшок будет почти полный. Закрыть крышкой, замазать отверстие вокруг крышки тестом и поставить горшок на 24 часа в хорошо протопленную русскую печь. Затем выжать масло из почек и положить в него ¼ стакана камфоры, истолченной в порошок. Держать мазь в прохладном месте крепко закрытой. Натирать все больные ревматизмом места не менее 1 раза в день, можно перед сном. Мазь из березовых почек считается сильным средством лечения ревматизма.

15. При артритах прикладывать к суставам в виде компресса траву живокости. То же самое при шпорах пяточной кости. Компрессы делать, пока не рассосется шпора или пройдут боли и отечность при воспалениях суставов (артрит).

Радикулит

1. Замесить тесто из ржаной муки (без дрожжей). Как только тесто станет кислым, взять тряпочку или марлю, сложенную вчетверо, наложить на поясницу, а сверху наложить тесто в 1–2 см толщиной. Делать ежедневно на ночь. Достаточно 10 процедур, и радикулит проходит.

2. Некоторые добавляют в тесто 30 капель скипидара.

3. Каштан конский считается радикальным средством при радикулите. Из холстины сшить пояс с карманами. Положить в карманы плоды каштана конского и носить на пояснице.

4. Плоды каштана вместе с коричневой коркой размолоть в муку. Нарезать черный хлеб тонкими ломтиками, сверху намазать камфорным или сливочным несоленым маслом. Сверху на масло посыпать муку плодов каштана. Наложить на больное место и завязать теплым. Помогает при радикулите.

5. Редьку черную очистить, натереть на терке. На хлопчатобумажную или льняную тряпку намазать небольшой слой редьки и покрыть другой тряпкой. Наложить на больное место, сверху положить кальку и завязать шерстяной тканью.

6. Держать такой компресс, пока хватит терпения. При этом создается впечатление медленного и глубокого разогревания. Иногда достаточно сделать несколько раз и болезнь отступает. Наружно тертую редьку употребляют для растирания при радикулитах и ревматизме, а также подагре и простудных заболеваниях.

Глава 5. Экономная косметика

Выглядеть как можно лучше, нравиться окружающим хотелось каждой женщине во все времена. Но раньше это было привилегией избранных и только сейчас стало доступно всем женщинам, независимо от возраста и положения в обществе. Современная женщина, даже если занята любимым делом, обладает прекрасным вкусом, хорошо эрудированна и пользуется уважением в обществе, иногда все же не чувствует себя полностью счастливой, если считает, что она недостаточно привлекательна внешне и лишена женского обаяния. А эти ее переживания отражаются как на ее общем состоянии и настроении, так и на взаимоотношениях с людьми. Но только те женщины, которые сами себя считают привлекательными и красивыми, становятся «единственными и неповторимыми». И каждая женщина сможет считать себя «неповторимой», только если приложит определенные усилия. Для этого надо следить за собой, за своей кожей. Как сказал один из основоположников отечественной лечебной косметики: «Красота есть тот вексель, по которому природа платит только тогда, когда он подписан гигиеной». Ведь никакой макияж не поможет скрыть морщины, двойной подбородок и неухоженную кожу.

Каждая эпоха создавала свой идеал красоты, отражающий представления людей данной эпохи о прекрасном. Но жизнь доказала, что представление о красоте меняется с годами, поэтому невозможно найти всеобщий идеал красоты. Идеал идеалом, но во все времена основой прекрасного женского лица была кожа. И чтобы сделать свою кожу идеальной, каждая женщина в течение дня должна находить время для того, чтобы заняться ею. А для этого надо знать основные правила ухода за кожей лица.

Вот уже лет десять, как нас активно атакует западная и отечественная реклама. За эти годы мы уже привыкли к тому, что она часто грешит преувеличениями. Но то, что временами обещает косметическая индустрия, это уже слишком.

Играя на исконных желаниях женщины быть как можно дольше молодой и красивой, она выбрасывает на рынок массу всевозможных целительных кремов, гелей, шампуней, способных якобы разгладить морщинки у глаз, сделать кожу нежной и шелковистой, а волосы длинными и блестящими. Все они напичканы новыми активными веществами, «стимулируют и динамизируют активность клеток» и вообще избавляют от всех недостатков – от кариеса до целлюлита.

На крючок телерекламы попалось уже немало людей. Это во многом объясняется тем, что она является для многих единственным источником информации о тех косметических средствах, которые в изобилии имеются сегодня в наших магазинах.

В Германии существует институт информации для потребителей – «Штифтунг Варентест», который вот уже 30 лет проводит сравнительные испытания качества, потребительских свойств, надежности, безопасности и экологичности самых различных продуктов и изделий, предлагаемых на потребительском рынке.

Тесты косметической продукции, проведенные специалистами института, дали интересные результаты.

Кремы для разглаживания морщин

Испытанию подвергались 14 кремов, кремов-желе и лосьонов против морщин известных фирм: «Lancome», «Chanel», «Nivea», «L'oreal», «Lancaster» и др. Независимо от вида применяемых активных веществ – будь то витамины, гиалуроновая кислота, липосомы, – подвергнутые контролю кремы в свой способности разглаживать кожу особо не различались. Большинство из них получило оценку «хорошо». А это означает, что эффект разглаживания морщин достигает максимум 10–15 %, то есть на практике почти не виден. Если разницы в воздействии кремов установить не удалось, то разница в их цене обнаружилась значительная. Поэтому немецкие специалисты выделили универсальный крем «Nivea» как самый дешевый, обладающий хорошим увлажняющим эффектом и не обремененный дорогой упаковкой. В пользу крема говорит и отсутствие в нем консервирующих веществ.

Кстати, расточительная упаковка входит в цену любого крема, как и прочно оседающий на дне остаток содержимого. В некоторых случаях соотношение крема к упаковке составляет 1:20, поэтому экономные хозяйки в Европе предпочитают кремы в тюбиках.

В целом результаты испытаний показали, что решающим для качества того или иного крема является, в первую очередь, его основа, а не активные вещества, значимость которых сильно преувеличивает реклама.

Среди кремов для лица победителем испытаний стал крем «Plenitude Hydro-Active» фирмы «L'oreal», а также кремы «Nivea» и «Palmolive». Здесь учитывался «разглаживающий» и увлажняющий эффект косметического средства. Однако и эти кремы не смогут вас избавить от морщин, а лишь помогут коже вылядеть молодой и упругой.

Солнцезащитные средства

В начале нашего столетия купальные костюмы пляжников скрывали большую часть тела не только от посторонних взглядов, но и от солнечных лучей. В моде была «благородная бледность». Сегодня, к большому сожалению врачей-дерматологов, маятник качнулся в другую сторону. Тысячи людей целыми днями жарятся почти обнаженными на солнце, добиваясь африканского загара. Однако чем чаще и интенсивнее загорает ваша кожа, тем быстрее она стареет. Да и степень риска заболевания раком возрастает с каждым загаром.

Чтобы предохранить кожу от вредного воздействия, косметическая промышленность предлагает различные солнцезащитные средства.

Однако перед тем, как делать покупку, необходимо знать, как именно они действуют.

Молочко для загара применяют для всего тела. Это наиболее эффективное средство защиты. Защитный фактор, указанный на бутылочке, указывает, насколько отодвигается ожоговый порог. К примеру, люди со светлой кожей и волосами могут загорать под солнцем, не обгорая, не более 15–20 минут, а применяя молочко для загара с фактором 10, это время можно увеличить почти в 10 раз. Такие средства особенно рекомендуется применять детям.

Крем для загара используют преимущественно для лица. У этих средств солнцезащитный фактор часто бывает завышен. К примеру, крем «Ambre Solaire» обещает защиту в 25 раз, а на деле она не превышает 12.

Масла для загара предлагают лишь незначительную защиту от агрессивных солнечных лучей. Защитный фактор в них не превышает 3. Таким средством можно пользоваться лишь тем, кто по своей природе почти не обгорает.

Что касается кремов для предварительного загара, можете смело на них сэкономить. В ходе исследований ни один из обещанных факторов – ускорение и усиление интенсивности загара – не подтвердился. То же можно сказать и о дорогих лосьонах после загара. Их действие мало чем отличается от воздействия обычной сметаны или настоя ромашки.

Исследования показали, что именно в области косметических препаратов чаще всего наблюдается громадный разрыв между качеством продукта и его ценой. Последняя зачастую берется, как говорится, с потолка.

Поэтому не тратьте свои деньги зря. Помните, что далеко не всегда цена товара гарантирует его качество, выберите природную косметику, да к тому же со своего сада и огорода. Представляете сколько денег вы сэкономите, заменив дорогую импортную косметику на косметику собственного приготовления.

С ранней весны до поздней осени созревают в наших садах и огородах ягоды и фрукты, необходимые для нормального функционирования организма. Немаловажное значение имеют входящие в их состав витамины, углеводы, минеральные соли для кожи лица. Например, сок лимона отбеливает кожу, сужает, уменьшает поры. Смягчают, укрепляют кожу малина, клубника, земляника. А вишня, смородина, брусника и черника оздоровляют ее, питают, насыщают и сужают поры.

Виноград и кабачки увлажняют, снимают воспаление, смягчают сухую кожу.

Морковь оказывает на кожу вяжущее действие, слегка ее окрашивает.

Во время сбора плодов и овощей всего 1 ст. ложка размельченной кашицы из овощей и фруктов, добавленная в крем, поможет коже лица.

Несколько рецептов масок из овощей и фруктов

1. Огуречная маска для сухой увядающей кожи лица очень проста. Кожуру огурца со стороны мякоти накладывают на предварительно очищенное лицо на 20–30 минут, смывают теплой водой, затем накладывают питательный крем.

Можно 1 ст. ложку натертого на терке огурца смешать с одной чайной ложкой растительного масла и протирать сухую, в желтоватых пятнах кожу. Огуречная маска обладает легким отбеливающим, освежающим действием, применяют также при любой коже, склонной к пигментации и веснушкам. Свежий огурец натирают на мелкой терке и смешивают с 1 ст. ложкой любого питательного крема. При жирной коже отжатый огуречный сок смешивают с равным количеством водки, настаивают 24 часа. Марлевые салфетки смачивают приготовленным соком и накладывают на лицо, оставляя открытыми глаза, нос и рот, троекратно в течение 15–20 минут, на курс 30 масок.

Огуречный сок можно приготовить и на длительный срок (до 6 месяцев). Для этого 100 г мелко нарезанных свежих огурцов заливают 100 мл водки, настаивают 8-10 суток в темном месте, затем фильтруют и хранят в закрытом флаконе в холодильнике. В дальнейшем этот сок при жирной коже можно использовать как лосьон для очищения, а при сухой и нормальной коже добавлять в любой питательный крем для приготовления маски.

2. Морковная маска. Одну морковку натереть на терке и наложить на кожу, предварительно очищенную, на 15–20 минут, затем смыть водой. Эта маска очень хороша при жирной пористой коже, сок моркови оказывает вяжущее действие на поры.

3. Вишневый сок – прекрасное средство для ухода за жирной кожей. Плоды растереть, отжать сок, смочить в нем слой ваты или марлевую салфетку и наложить на предварительно очищенное лицо и шею на 15–20 минут.

Столовую ложку сока вишни смешать с небольшим количеством картофельной муки и наложить на предварительно очищенную кожу на 20 минут. Маска стягивает поры, освежает кожу лица. Рекомендуется для жирной, пористой кожи.

На лицо и шею можно нанести кашицу из растертых плодов вишни. Продолжительность маски – как и в предыдущем рецепте. Обе маски снимаются ватным тампоном, смоченным теплой водой. Маски оздоравливают и питают кожу, сужают поры.

4. Облепиха. В косметике используются сок и мякоть плодов облепихи, а также облепиховое масло, богатое различными биологически активными веществами.

Облепиховое масло получают в заводских условиях, но можно приготовить его и дома по следующему способу. Вполне зрелые и даже немного перезревшие плоды промыть, размять и отжать сок с помощью соковыжималки или пресса. При отстаивании сока на его поверхность всплывает масло, имеющее оранжево-красную или оранжево-желтую окраску. Его надо собрать в отдельный сосуд, а оставшийся сок пастеризовать и использовать в качестве напитка.

Жом облепиховых ягод промыть водой, высушить в темном месте при температуре не выше 60 °C (можно на батарее центрального отопления), измельчить с помощью кофемолки или мясорубки, залить рафинированным подсолнечным или другим растительным маслом, нагретым до 60 °C, хорошо размешать деревянной лопаткой или ложкой из нержавеющей стали.

Смесь оставить для настаивания. Время от времени перемешивать. Через 1–2 дня масло слить в другой сосуд с новой порцией сухого измельченного жома и также настоять.

Операцию повторить еще 2–3 раза.

В полученный настой добавить масло, всплывшее при отстаивании сока, процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и влить в сухую чистую бутыль темного стекла, которую плотно укупорить и хранить в холодильнике. Срок хранения 6 месяцев.

В косметической практике облепиховое масло входит в состав кремов, эмульсий, лосьонов, масок, шампуней в качестве смягчительного, тонизирующего, питательного, повышающего упругость кожи, защищающего от загара средства.

Смочить в соке облепихи тонкий слой ваты или салфетки из нескольких слоев марли, слегка отжать и наложить на лицо в виде маски на 15–20 минут. Предварительно кожу следует вымыть водой или очистить лосьоном. После снятия маски обтереть лицо влажным, а затем сухим ватным тампоном. Рекомендуется для сухой кожи. На одну процедуру достаточно 1–1,5 столовой ложки свежевыжатого сока. Частота процедур – 2–3 раза в неделю, количество процедур – около 15–20.

Для маски используется кашица из плодов. Ее можно также смешать с яичным желтком или свежей сметаной. Продолжительность и частота процедур такие же, как в предыдущем рецепте. Для сухой и нормальной кожи лица.

При сухой себорее показано применение облепихового масла, выпускаемого промышленностью или приготовленного в домашних условиях (см. выше). Смешать его с растительным маслом или питательным кремом в соотношении 1:9. Втирать в кожу головы 2 раза в неделю. Курс лечения при наличии облепихового масла промышленного производства – 10 процедур, при использовании масла домашнего приготовления – 12–15.

Из плодов и листьев облепихи народная медицина рекомендует настой (1:10), который применяется внутрь и наружно для втирания при выпадении волос и облысении.

Облепиховое масло используется при ожогах и обморожениях. Нанести его на пораженный участок кожи и зафиксировать сухой стерильной повязкой.

5. Слива. Плоды сливы очистить от кожицы, размять ложкой, отжать сок через марлю. В 50-100 мл сока смочить слой ваты и наложить на лицо на 15–20 минут. По мере необходимости вату дополнительно можно увлажнять соком. После маски лицо протереть сухим ватным тампоном. Полезна для любой кожи лица, но при сухой коже надо предварительно смазать лицо жирным кремом или сметаной.

10. В растертый яичный желток добавить 1 чайную ложку сока сливы. Нанести на лицо на 20–25 минут, смыть сначала теплой, а затем холодной водой. Рекомендуется для сухой кожи. Курс – 15–20 процедур, 1–2 раза в неделю. Через 1,5–2 месяца курс можно повторить. Маска питает, смягчает и прекрасно тонизирует кожу.

11. Хорошо созревшую сливу очистить от кожицы, размять и полученную кашицу наложить на лицо на 15–20 минут. При сухой коже лицо предварительно смазать кремом или растительным маслом. В неделю проводят 2–3 процедуры. Курс – 15–20 процедур.

12. При жирной коже делают питательную маску из кашицы сливы с добавлением взбитого белка куриного яйца. Маска наносится на 20 минут, затем смывается теплой водой.

13. Спелую сливу очистить от кожицы, растереть и смешать со столовой ложкой творога или сметаны. Смесь нанести на лицо на 10–15 минут, смыть водой комнатной температуры. Рекомендуется для нормальной кожи лица.

14. Для нормальной кожи рекомендуется и такая маска: сливу очистить, размять до кашицы, добавить 1 /2 чайной ложки сметаны или растительного масла, затем смешать с чайной ложкой крахмала. Наложить на лицо на 20–30 минут, смыть теплой водой.

15. Растереть столовую ложку сливочного масла с одним желтком, чайной ложкой меда и столовой ложкой кашицы из растертых плодов сливы до получения однородной массы. Смесь нанести на лицо и через 20–30 минут излишек снять бумажной салфеткой или мягкой тканью. Этот питательный косметический крем годится для сухой и нормальной кожи.

В этих масках используются сок, мякоть и кожура яблок.

16. Чтобы быстро освежить вялую кожу, следует помассировать лицо и шею ломтиком свежего яблока.

17. После умывания полезно споласкивать кожу любого типа водой, в которую добавлен яблочный уксус (1 чайная ложка на 0,5 л воды).

18. Прекрасно тонизируют вялую кожу компрессы из разбавленного водой яблочного уксуса (1 чайная ложка уксуса на 1 л воды).

19. Яблоко очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, отжать сок. Хорошо смоченную соком марлевую, полотняную салфетку или слой ваты наложить на лицо на 15–20 минут. Сухую кожу предварительно смазать жирным кремом. После снятия маски протереть лицо сначала влажным, а затем сухим ватным тампоном. Рекомендуется как для жирной, так и для сухой и нормальной кожи.

20. Натереть на мелкой терке ½ яблока, в кашицу добавить столовую ложку меда, желток, чайную ложку растительного масла и столько же уксуса и аскорбиновой кислоты. Все растереть. Нанести на лицо на 30 минут. Рекомендуется для нормальной кожи.

21. Для нормальной кожи лица полезна и такая маска: яблоко очистить от кожуры, натереть на терке, смешать с чайной ложкой сметаны или оливковым (кукурузным, подсолнечным) маслом и чайной ложкой крахмала, нанести на лицо и шею на 20 минут, смыть теплой водой.

22. Хорошо освежает, витаминизирует и питает любую кожу маска из протертых яблок. На мелкой терке протереть 1–2 яблока, кашицу наложить на лицо на 15–20 минут. Сухую кожу предварительно смазать кремом или растительным маслом. Маску смыть прохладной водой. При жирной, пористой коже оказывает вяжущее действие.

23. К столовой ложке «яблочного сока добавить ½ желтка, немного муки или крахмала. Маска пригодна для сухой и нормальной кожи.

24. При нормальной и увядающей коже яблочную кашицу смешать со столовой ложкой творога, толокна, молока или сметаны, при сухой – с оливковым, кукурузным или другим растительным маслом, сливками, сметаной (тоже по столовой ложке). Нанести на 15–20 минут, смыть теплой или прохладной во дой.

25. Растереть столовую ложку сливочного масла с одним желтком, чайной ложкой меда и столовой ложкой яблочной кашицы до однородной смеси. Полученный крем нанести на лицо на 20–30 минут, излишек снять бумажной салфеткой или чистой тряпочкой. Питает сухую и нормальную кожу лица.

26. Смешать натертое на мелкой терке яблоко с чайной ложкой меда и столовой ложкой измельченных овсяных хлопьев. Смесь наложить на лицо на 15–20 минут, смыть теплой водой. Маска рекомендуется для сухой, бледной и дряблой кожи.

27. При сухой, раздраженной коже полезно делать такую маску: 2 чайные ложки творога смешать с чайной ложкой яблочного сока, добавить ½ желтка и чайную ложку камфарного масла, все хорошо размешать. Наложить на лицо на 15–20 минут и смыть сначала теплой, потом холодной водой.

28. В растертый желток добавить чайную ложку яблочного сока. Маску наложить на 15–20 минут. Смыть сначала теплой, затем холодной водой. Вместо желтка можно взять овсяную муку или размолотые хлопья, которые смешивают с одной столовой ложкой сока до образования кашицы. Для сухой и нормальной кожи.

29. Для кожи, которая склонна краснеть при смене температур, полезна маска из тертого яблока с добавлением небольшого количества цельного молока и яичного желтка.

30. Маска из растертого печеного или сваренного яблока с добавлением нескольких капель оливкового масла и ложечки меда доставляет коже питательные вещества, делает ее эластичной и замедляет старение.

31. Две столовые ложки протертого кислого яблока смешать с чайной ложкой картофельной муки (крахмала) или толокна, нанести на 15–20 минут, смыть теплой водой. Для жирной кожи лица.

32. Одно сочное, спелое яблоко натереть на терке (или нарезать кубиками). Столовую ложку мякоти опустить на 2–3 минуты в 40 мл кипящих сливок или молока, затем настоять 30 минут. (Кубики отварить до образования густой кашицы.) При жирной коже в кашицу добавить взбитый белок. Наносится на лицо и шею на 20–30 минут, смывается прохладной водой. Процедура освежает и омолаживает кожу.

33. Маска для жирной кожи: 1–2 столовые ложки протертого яблока смешать с белком куриного яйца. Нанести на лицо и спустя 20 минут смыть прохладной водой. Можно в эту смесь добавить чайную ложку картофельной муки или столовую ложку молока (оливкового масла, сметаны). Смыть теплой, затем холодной водой.

34. Столовую ложку кашицы из печеного или сваренного яблока смешать со столовой ложкой взбитого белка. Нанести на лицо на 15–20 минут, смыть прохладной водой. Рекомендуется для жирной кожи.

35. К столовой ложке овсяной муки прибавить сок одного яблока и немного молока. Кашицу нанести на лицо и шею, через 20–30 минут смыть теплой водой. Маска рекомендуется для ухода за кожей в зимний период.

36. Кашицу из яблок смешать с тертым огурцом (см. Огурец, № 43) или морковью (см. Морковь, № 25).

37. Огрубевшую кожу рук энергично в течение 2–3 минут массировать кусочком очищенного яблока. Затем руки вымыть и смазать кремом.

38. Если от работы на кухне руки потемнели или окрасились, их надо хорошенько протереть яблочной кожурой.

39. При влажных ладонях полезно делать ванночки с добавлением нескольких чайных ложек яблочного уксуса.

40. Если после большой стирки кожа рук и ногти повреждены щелочью, можно протереть руки яблочным уксусом.

41. При ломких ногтях можно рекомендовать 10-минутные ванночки из растительного масла, смешанного с яблочным уксусом в равных количествах.

42. Яблоко нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве молока до образования кашицы. Наложить ее толстым слоем на область трещин на пятках. Накрыть салфеткой или марлевой повязкой. Держать 30 минут.

43. Мазь из протертых яблок в смеси со сливочным маслом – хорошее средство для заживления ран, царапин, трещин на губах и сосках груди.

44. Маски из яблочной кашицы рекомендуются также для быстрого заживления ран, язв, ссадин, трещин, особенно на губах, а также при ожогах, обморожениях как средство, ослабляющее воспалительные процессы кожи.

45. Сок и мякоть плодов крыжовника можно использовать для следующих масок. Применяется они при сухой коже, питают и отбеливают ее.

Ягоды размять, выжать сок. В этом соке смочить и слегка отжать тонкий слои ваты, салфетку из нескольких слоев марли или стираного полотна и наложить на лицо на 15–20 минут. Предварительно лицо следует вымыть водой. После снятия маски кожу протереть сначала влажным, а затем сухим тампоном. Частота процедур 2–3 раза в неделю. Курс – 15–20 масок.

46. Четверть стакана молока разбавить таким же количеством сока крыжовника. В этой смеси смочить слой ваты, которую наложить на лицо на 15–20 минут, покрыв мокрым полотенцем. После снятия маски кожу слегка вытереть и смазать кремом.

47. Чайную ложку творога растереть с таким же количеством жидкого меда и добавить 2 чайные ложки сока крыжовника. Густо смазать этой смесью лицо, спустя 10–15 минут умыться холодной водой. Маска рекомендуется для тонкой, чувствительной кожи.

48. При сухой коже можно сделать маску из растертых ягод крыжовника. Масса накладывается на 15–20 минут. Курс – 1,5–2 месяца, около 15–20 процедур.

49. К кашице из ягод крыжовника можно добавить мед или желток куриного яйца, смесь нанести на лицо. Продолжительность и количество процедур, как в предыдущем рецепте.

50. Сок ягод красной смородины – испытанное косметическое средство для отбеливания кожи при веснушках и пигментных пятнах. Лицо протирать 1–2 раза в день (утром и вечером) ватным тампоном, смоченным соком. При сухой коже после протирания смазать лицо густой сметаной и через 10 минут смыть тепловатой водой.

51. Хорошим отбеливающим эффектом обладает маска из ягод красной смородины и меда. Чтобы приготовить ее, надо размять горсть недозрелых ягод и смешать с чайной ложкой меда. Полученную массу нанести на лицо на 30 минут. Смыть разбавленным водой лимонным соком.

52. Для сухой, увядающей, пигментированной и потерявшей свежесть кожи полезна такая маска: 1 столовую ложку кашицы из ягод красной смородины смешать с кефиром. сывороткой, сметаной или простоквашей. После 15–20 минут смыть.

53. Людям с тонкой, чувствительной кожей полезна маска из меда, творога и сока красной смородины. Чайную ложку творога растереть с таким же количеством жидкого меда и добавить 2 чайные ложки сока. Лицо густо смазать смесью, а спустя 10–15 минут умыться холодной водой.

54. Ягоды красной смородины размять в кашицу и наложить на лицо не более чем на 15 минут. Смыть сначала теплой, а затем холодной водой. Процедура хорошо отбеливает кожу при веснушках и пигментных пятнах, действует так же на жирную, пористую, усеянную угрями кожу.

55. Для отбеливания кожи ¼ стакана молока разбавить таким же количеством сока красной смородины. Смочить в этом растворе слой ваты и наложить на лицо, покрыв мокрым полотенцем. Спустя 15–20 минут полотенце и вату снять, кожу слегка обсушить и смазать кремом.

57. Жирную кожу лица отбеливает маска из взбитого яичного белка и чайной ложки сока красной смородины

58. Горсть ягод красной смородины раздавить, отжать сок и смешать его с ложкой картофельной или кукурузной муки. Полученную кашицу наложить на лицо на 20 минут. Маска хорошо сужает поры, освежает и оздоравливает кожу. Употребляется главным образом при жирной коже. Вместо сока можно с мукой смешать столовую ложку мякоти ягод.

59. Для любой кожи полезна такая маска: 15–20 г пекарских дрожжей тщательно размешать с 1–1,5 чайной ложки сока красной смородины и поставить на 2–3 минуты в горячую воду. Маску нанести на лицо на 15–20 минут, смыть раствором чая, вытереть и смазать лицо кремом.

60. Крем: 2 столовые ложки ягод красной смородины тщательно растереть с 2–3 ложками растопленного костного мозга, одним желтком, чайной ложкой меда и чайной ложкой растительного масла. Продолжая растирать смесь, по каплям добавить столовую ложку камфарного спирта. Хорошо воздействует на любую кожу, отбеливая ее.

61. Маска из помидора. Несколько долек или небольшой помидор разминается вилкой. Полученную массу накладывают на предварительно очищенную жирную кожу. Освежает, тонизирует кожу.

62. Маска из клубники. Очистить кожу. Размять в блюдце 2–3 ягоды клубники, смешать с кремом, чтобы получилась густая масса, и нанести на лицо толстым слоем, через 20 минут смыть прохладной водой. Маска наибольший эффект оказывает на сухую, потрескавшуюся кожу.

63. Груши богаты углеводами, протеинами, витаминами В и С, каротином, микроэлементами – йодом, медью, цинком. Сок груши делает любую кожу гладкой, эластичной, сужает поры. Маску из сока наносят на 20 минут, затем смывают и смазывают лицо кремом.

64. Из абрикоса готовят маски для жирной кожи. Кашицу свежего абрикоса смешать с кислым молоком, нанести на лицо, затем спустя двадцать минут смывать теплой водой.

Если на лице пятна

Пожалуй, не существует женщины, хладнокровно относящейся к пятнам на лице. Сколько огорчений приносят весной и летом едва заметные веснушки и пигментные пятна, а как далеко не всегда удается купить необходимый отбеливающий крем…

Тогда-то и приходит на помощь зеленая косметика с волшебными свойствами лимона, петрушки и сладкого перца, кислой капусты, свежего огурца.

Сладким перцем как «препаратом» зеленой косметики можно пользоваться круглый год. Сладкий перец, или паприка, имеет высокое содержание витамина С (139 мг в 100 г). Это прекрасное отбеливающее средство. Половину паприки натереть на пластмассовой терке и нанести на предварительно очищенную кожу на 30 минут, уделяя особое внимание участкам с гиперпигментацией. Затем смыть прохладной водой и нанести питательный крем в зависимости от типа кожи.

Очень полезна маска из петрушки. Маску можно приготовить весной и ранним летом из стебля и листьев, а поздней осенью из корня. Особенно полезна эта маска женщинам после сорока лет, у которых помимо пигментных пятен начинает утрачиваться эластичность кожи. В состав петрушки входит не только витамин С в количестве 41 мг на 100 г веса, но и витамины группы В, каротин. Пропущенную через мясорубку петрушку, примерно 2 столовые ложки, наложить на предварительно очищенную кожу, кроме нижних век, на 20–30 минут, потом смыть прохладной водой и нанести на влажную кожу питательный крем.

Не следует огорчаться, если на смуглой коже проступают пигментные пятна. Сделать их малозаметными поможет морковная маска. Одна морковь трется на пластмассовой терке и накладывается на кожу лица на 30 минут. Усилить эффект можно употреблением ежедневно стакана морковного сока.

Против веснушек и пигментированных пятен помогает, кроме петрушки, еще и водный настой хрена (8 г на стакан воды). Применяют обычно в качестве примочек. При жирной пористой коже лица делают маски из натертого хрена и яблока (1:1).

Для устранения веснушек в народе часто используют отвар одуванчика. Обычно 2 столовые ложки сухого сырья варят в течение 15 минут в 300 мл воды. Отвар процеживают, охлаждают и моют лицо (руки) утром и вечером.

Народные средства от выпадения волос

1. В косметике лук незаменим для укрепления, роста, жизни волос, так как в его состав входят сера, фосфор – компоненты, содержащиеся в составе микроэлементов волос. Сок луковицы употребляется при выпадении волос, жирности, перхоти. Одну столовую ложку сока лука смешивают с двумя столовыми ложками водки и втирают на протяжении 3–4 месяцев перед мытьем при жирных волосах и перхоти.

Для укрепления волос также советуют втирать в корни волос луковый сок с коньяком и отваром корней репейника. Для этой же цели крестьяне зачастую натирают голову разрезанной луковицей и втирают хорошего качества кислое молоко.

2. Советуют применить втирание в корни волос на ночь обычной крупной соли. Волосы приобретают красивый блеск, перестают выпадать, оживают и начинают расти.

3. Рецепты для укрепления волос: приготовить смесь из измельченных корней лопуха и корневища аира свежего – по 50 г каждого. Смешать и залить 1 литром воды, настаивать 2–3 часа, добавить 25 г меда и 10 г уксуса и кипятить 15–20 минут. Настоять 1–2 часа, процедить и втирать в кожу головы 2–3 раза в неделю. Держать в холодном месте. Перед употреблением подогревать.

4. Взять 200 г плодов софоры японской, измельчить, залить 3 литрами воды. Проварить 3–5 минут, настоять до полного охлаждения, процедить.

Отваром мыть голову. Это хорошо укрепляет волосы и окрашивает их в каштановый цвет. Также хороши для этого бутоны софоры.

5. 100 г сока алоэ смешивают с 0,5 л виноградного сухого вина, настаивают 2–3 дня, периодически взбалтывая. Это средство втирают в голову при выпадении волос.

6. Взять 100 г лука репчатого, измельчить в виде кашицы, добавить по 1 ст. ложке: соли, уксуса, меда. Все это растереть до мазеобразной массы и дать постоять 2–3 часа, после чего мазь втирать в кожу головы.

7. Взять 250 г говяжьего костного мозга, 100 г воды, смешать и кипятить 2–3 часа, помешивая, затем процедить. Добавить 1 чайную ложку спирта и столовую ложку уксуса, перемешать. Втирать приготовленный состав в кожу головы при выпадении волос на 3–4 часа. После чего вымыть голову уксусной водой (1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды).

8. Берут сухую траву полынь-чернобыльник, сжигают, золу просеивают и 100 г смешивают с 50 г оливкового или миндального масла. Все это размешивают, дают настояться 3–4 часа, затем это средство втирают в кожу головы при выпадении волос.

9. При выпадении волос 3 раза в неделю моют голову в отваре из смеси равных частей аира и лопуха, добавляя иногда в отвар пару горстей шишек хмеля.

10. При выпадении волос, облысении полезно систематически употреблять в пищу ягоды облепихи или пить отвар молодых веток и этим отваром мыть голову. Хорошо после мытья головы втирать в голову облепиховое масло, 2 раза в неделю.

11. Хвою и ветки можжевельника смешайте поровну с листьями березы. Горсть смеси вскипятите в 3 литрах воды 5 минут. Укутайте на час потеплее.

Этим отваром мойте и споласкивайте голову. Это средство очень хорошо укрепляет волосы.

12. Взять небольшую головку лука, очистить ее, натереть на терке.

Завернуть натертое в марлю, сложенную в несколько раз. Втирать в кожу головы. Через несколько часов промыть и сполоснуть голову. Желательно при этом остричься покороче. После нескольких процедур перхоть исчезнет, пропадет зуд, волос укрепляется, волосы становятся эластичными и мягкими.

13. Втирать в голову луковый сок с коньяком и крепким сгущенным отваром корней лопухов. На одну часть коньяка следует брать 4 части лукового сока и 6 частей отвара корней лопуха. Считается в народе хорошим средством.

14. Корень лопуха – 20 г; воды – 200 г. Варить на малом огне до половины первоначального объема, так чтобы отвар был сгущенным. Затем смешать его пополам со свиным нутряным жиром путем подогревания, слить в горшок, закрыть крышкой, обмазать тестом и поставить в печь или духовку на несколько часов. После с остывшей загустевшей массы слить воду, если она есть. Масса является хорошим средством для ращения волос. Еще лучше смазать кожу головы свежим соком лопуха. Выкопать корни, промыть быстро холодной водой. Очень быстро натереть на терке, отжать сок. Делают это быстро потому, что натертый корень быстро окисляется на воздухе и темнеет. Можно этот сок законсервировать спиртом 1:1. При втирании такого сока надо разбавить его пополам с водой, втирать 2–3 раза в неделю.

15. Касторовое масло смешать поровну с 96 %-ным спиртом. Втирать ватным тампоном в кожу головы. Через 3–4 часа промыть голову с детским или ланолиновым мылом. Сполоснуть подкисленной водой. Подкисленная вода делается так: В воду для споласкивания выжимается сок ½ лимона или ½ столовые ложки уксуса.

16. Чабрец – 20 г; кора ивы – 20 г; кора дуба – 20 г. 4 столовые ложки смеси кипятить 15 минут в одном литре воды. Остудив процедить. Втирать в кожу головы при облысении.

17. Кора ивы – 20 г; Корень лопуха – 20 г. 4 столовые ложки смеси кипятить 15 минут в одном литре воды. Остудив процедить. Втирать в кожу головы при выпадении волос, при перхоти и зуде кожи.

18. Листья крапивы – 30 г; листья мать и мачехи – 30 гр.; корневище аира – 20 г. 6 столовых ложек смеси кипятить 10 минут в одном литре воды, укутав, на 1 час потеплее. Когда остынет процедить. Отваром мыть голову 3 раза в неделю при перхоти и выпадении волос.

19. В кипяченную воду, слегка теплую, но не выше 40–50 °C добавить мед (на 1 литр воды 2 столовые ложки меда). Этой водой смачивать голову или втирать в кожу головы 2 раза в неделю. Укрепляет волосы и способствует их росту.

20. Отвар чернобыла (полыни), если им мыть лицо дважды в день, способствует росту волос (бороды) на лице.

21. Ополаскивать волосы надо несколько раз теплой водой с добавлением натурального лимонного сока или столового уксуса (на 1 л воды 2 чайные ложки лимонного сока или 1 столовая ложка уксуса).

22. 3 столовых ложки травы черноголовка обыкновенной кипятить 10 минут в закрытом литровом сосуде. Настоять, укутав, 4 часа, процедить. Употлять для мытья головы при перхоти, для ванн и обмываний при воспалительных процессах кожи. Отвар травы считается эффективным средством при перхоти кожи головы.

23. Костяника, все растение с корнем. Отваром растения с корнем моют голову при перхоти и для ращения волос.

24. 100 г измельченных листьев крапивы залить 0,5 л водки и 0,5 л уксуса. Варить 30 мин. Когда остынет, отжать. Этим отваром мыть голову вечером перед сном (без мыла).

25. При перхоти и зуде кожи головы и выпадении волос моют голову крепким отваром из смеси коры вербы и корней лопуха, взятых в равных частях.

26. При выпадении волос 3 раза в неделю моют голову в крепком отваре вереска, корней лопуха и корней крапивы жгучей. Иногда к этой смеси добавляют еще шишек хмеля.

27. При выпадении волос и вообще при болезнях кожи на голове 2 раза в неделю моют голову в отваре корня лопуха – 20,0 г и цветов ноготков – 10,0 г на 1 л воды. Некоторые к этим компонентам добавляют еще 15,0 г шишек хмеля.

28. Для укрепления волос, а также против перхоти применяют настои шелухи репчатого лука. 50 г луковой шелухи заваривают 1 л кипятка, настаивают 10–20 минут и ополаскивают волосы после мытья. Волосы приобретают золотистый оттенок.

29. Для укрепления волос в кожу головы полезно втирать сок чеснока, нашедшего такое широкое применение в народной медицине за счет содержания фитонцидов, которые чеснок выделяет значительно дольше других фитонцидных растений.

30. Петрушка огородная. Плоды растения заливают растительным (лучше касторовым) маслом в соотношении 1:5. Нагревают на водяной бане 30 мин, затем процеживают. Теплый фильтрат втирают в кожу головы через день, до 15 раз. При необходимости лечение повторяют через 3 недели.

Несколько советов начинающим лысеть

1. Если хотите сохранить свои волосы подольше, то никогда не мойте голову горячей водой, только умеренно теплой.

2. Никогда не мойте голову водой из-под крана. Обязательно кипятите, умягчайте ее, делайте отвар из трав для мытья головы.

3. Берегите голову от холода, чтобы не застуживались корни волос, берегите голову от жары и солнца.

Для удаления волос

1. 100 г сока, выжатого из свежих листьев или стеблей молочая смешивают с 50 г гашеной извести и 50 г сока алоэ. Дают постоять 2–3 часа, помешивая. Это средство втирают в места, где нужно убрать волосы, оставляют на 10–15 минут. После этого смывают и смазывают вазелином.

2. Выжатый сок из молодых побегов дикой виноградной лозы – хорошее средство для удаления волос. Его втирают в те участки, с которых хотят убрать волосы и эту же смесь можно прикладывать в виде компрессов на 2–3 часа на участки тела, пораженные псориазом.

Потение ног

1. Растолочь кристаллы борной кислоты в порошок или взять порошок борной кислоты. Каждое утро обильно посыпать этим порошком между пальцами и подошвы ног. Вечером ежедневно смывать водой 30–40 °C. В течение первой недели следует ежедневно надевать чистые чулки или носки.

Считается, что дурной запах ног исчезает после 2-х недельного лечения.

2. Взять немного дубовой коры и измельчить ее в порошок, обильно посыпать чулки или носки с внутренней стороны этим порошком ежедневно до тех пор, пока потение не сократиться наполовину, полное исчезновение потения не желательно, так как. человек может ощущать сильные головные боли.

Рекомендуется мыть ноги каждый день холодной водой. днем, но не вечером.

4. Порошок квасцов насыпать внутрь чулок или носок. Делать продолжительное время.

Рекомендуется также мытье ног квасцами жжеными. 1/5 чайной ложки или на кончике ножа жженых квасцов на 1 стакан горячей воды, размешать и обмотать потливые места или ноги.

5. Крепким отваром из овсяной соломы делают 15-20-минутные ножные ванны, часто с добавлением дубовой коры.

6. При сильном потении ног пользуются ваннами из отваров дубовой коры (50-100 г коры на 1 литр воды). Кипятить 20–30 минут на небольшом огне. В народе такие ежедневные ванны считаются вернейшим средством против потения ног.

7. Мыть ноги раствором: ¼ чайной ложки хлорной извести на 3 литра кипяченой воды. Сделать пену детским мылом. Промыть ноги в этом составе и, не смывая, вытереть на сухо.

8. Скрывшийся ножной пот вернее всего вызвать снова, если под голыми ногами носить подошвы из бересты.

9. Омывание ног соленой водой. 1 чайную ложку соли на стакан горячей воды. Обмывать ноги на ночь и утром прохладной соленой водой.

10. Обмывание ног содовой водой утром и вечером. 1 чайную ложку соды на стакан теплой воды. Промыть и обтереть ноги, положить намоченную вату в соде между пальцами на ночь. Будет чесаться и саднить, но надо терпеть. Утром опять обмыть ноги содовой водой, обтереть и обуться. Очень скоро пот и запах пройдут.

11. При потливости ног с запахом и нагноением хорошенько промыть ноги теплой водой с мылом, ополоснуть холодной водой. Взять соломы от ячменя или овса (можно от пшеницы или траву пырея ползучего) переплести между пальцами, как плетут корзины. Надеть чистые носки, проспать ночь. Утром солому выбросить, ноги вымыть, одеть чистые носки. Так повторять ежедневно на ночь. Достаточно проделать это в течение недели и болезнь проходит на долгие годы. Исчезает запах, потливость ног, нагноение.

Как же подготовить растения, используемые в косметике?

Растения (или их части) используются в косметике как в свежем виде, так и в сушеном. Собирая растения, надо знать, какие части растения подлежат заготовке и время сбора.

Надземные растения обычно заготавливают в хорошую, сухую погоду.

Сочные плоды снимают утром или вечером.

Семена растений собирают недозрелыми и рано утром.

Подземные плоды выкапывают в любую погоду.

Наши бабушки сушили траву, связывая ее в небольшие пучки и подвешивая в затененных местах.

Ягоды, плоды и семена сушат на солнце. Некоторые корни и корневища (аир, валериану) сушат в тени и в хорошо проветриваемом помещении. Если листья и цветки легко растираются в порошок, стебли и корни ломаются, но не гнутся, то они готовы к употреблению.

Все заготовки хранятся в бумажных пакетах, мешочках и коробках, в хорошо проветриваемом помещении. Однако в домашних условиях заготовки не хранятся долго, поэтому не заготавливайте их килограммами.

Итак, сбор произведен, высушен и разложен по мешочкам. Остается только использовать наши заготовки для косметических масок.

Глава 6. Здоровый ребенок – экономия на лекарствах

Результаты обследования детей детских садов и начальных классов школ на выявление нарушений опорно-двигательного аппарата говорит о том, что с каждым годом увеличивается процент детей с нарушениями опорно-двигательного аппарата, а значит, уменьшается количество здоровых детей.

Уменьшение числа здоровых детей из года в год наблюдается по следующим причинам:

– слабое физическое развитие детей.

– нет формирования у детей навыков правильной осанки (ортопедического режима).

Также обследование показывает, что у детей начальных классов школ показатели заболеваний опорно-двигательного аппарата не только уменьшаются или сохраняются на дошкольном уровне, но даже увеличиваются, что может говорить о том, что в школах начальных классов вышеперечисленные причины заболеваний опорно-двигательного аппарата сохраняются.

Для ликвидации причин возникновения заболеваний опорно-двигательного аппарата у детей дошкольного возраста необходимо ежедневно проводить лечебно-профилактические мероприятия в виде общей физкультуры, лечебной гимнастики, лечебно-оздоровительного плавания и массажа. Для детей начальных классов школ необходимо проводить физкультуру не спортивной направленности, как это выполняется по разработанным программам до сего времени, а оздоровительной в виде уроков физкультуры с элементами лечебной гимнастики, оздоровительных, общеукрепляющих и закаливающих упражнений с целью прежде всего: создания у каждого ребенка мышечного корсета, развития гибкости позвоночника и суставов, укрепления мышц стопы, формирования правильной осанки (ортопедического режима), закаливания организма. Статистика показывает, что спортивная деятельность, например, такая, как бокс, борьба, тяжелая атлетика, баскетбол, а также уроки физкультуры отрицательно влияют на здоровье детей со стороны опорно-двигательного аппарата, имея даже минимальные нарушения, не говоря уже о детях, имеющих такие заболевания, как кифозы, сколиозы, плоскостопие и др. В связи с этим возникает серьезная необходимость в переориентации учителей по физкультуре особенно начальных классов из спортивной направленности где приходится им всю работу сводить к сдаче всевозможных норм и проведению соревнований по бегу, прыжкам, метаниям, лыжному бегу, спортиграм и т. д., в учителях по физкультуре с оздоровительной направленностью, т. е. по лечебно-оздоровительной гимнастике, но со сдачей норм по здоровью. Однако родителям не стоит ждать, пока наше государство позаботится об этом, необходимо приложить все усилия, для того чтобы ребенок вырос здоровым, а заботится об этом надо с первых дней жизни малыша.

Полагаю, вы согласитесь с тем, что обстоятельства четко распределили всех годовичков на закаленных, изнеженных и ослабленных.

Что отличает закаленного ребенка?

Мы не ошибемся, если отметим у него такие качества, как стремление к холоду, неуемность в играх и передвижениях, крепкий сон и, что особенно важно, завидную устойчивость к различного рода инфекциям.

Для нас уже не является секретом, что вся эта благодать зиждется на крепкой основе. Выносливость – награда за физическую активность – дает выход кипучей энергии.

Блестящая терморегуляция организма даже на холоде не лишает малыша ощущения комфорта. Высокий же уровень естественной защиты организма от болезнетворных бактерий и вирусов не дает повода вспоминать о насморке и пр.

Ну, а если ваша семья, имея к тому все возможности, все четыре времени года содержала ребенка в идеальных тепличных условиях и при этом он редко болел – можете ли вы и впредь оставаться спокойными за его здоровье?

Разумеется, нет!

На втором году жизни малыша уже не удержишь взаперти, и каждая встреча с вирусоносителями и первый же озноб потянут за собой ущербную цепочку: насморк, фарингит, бронхит, воспаление легких.

Помочь может только активное закаливание. Только оно исцелит и даст поистине крепкое здоровье малышу.

Комплекс 1 (от 1 года до 1 года 2 месяцев)

Летом зарядка проводится на открытом воздухе в маечке, в трусиках и тапочках; в прохладную погоду – во фланелевой рубашке и колготках.

1. Ходьба, взявшись за руки, 15–20 м. Встать против ребенка на расстоянии 6-10 м и позвать его к себе. Упражнение повторить 2–3 раза.

2. Помогите малышу перелезть в песочницу за игрушкой (в комнате используйте самодельный ящик 50 на 50 см и высотой 10 см). Переложите игрушку из песочницы на землю и предложите ребенку снова взять ее. Затем попросите младенца-физкультурника отнести и положить игрушку на скамейку. Повторите все манипуляции 2–3 раза.

3. Взявшись за руки или за обруч, приседайте и вставайте вместе с ребенком, сопровождая движения словами «сядем, встанем». Повторить 5–6 раз.

4. Подползание под доску (или столик), расположенную на высоте 30 см от земли. Любимую игрушку малыша положите с одной стороны доски (или столика) и предложите ребенку подлезть под препятствие и достать желанный предмет, а затем выпрямиться и отнести игрушку на скамейку или столик 0,5 метра высотой. Повторить 2–3 раза.

5. Покажите малышу, как вы перешагиваете естественные или искусственные препятствия 5-10 см высотой (ветки, палки, кубики, брусочки и т. п.). Помогите ребенку перешагнуть те же предметы. После этого малыш самостоятельно 2–3 раза выполняет это упражнение.

6. Дайте ребенку в руки большой мяч и предложите бросить его на землю перед собой. Повторить 5–6 раз.

Кстати, вы поступите совершенно правильно, если на зарядке и в процессе игр в течение дня будете многократно демонстрировать малышу правильное дыхание. Необыкновенная способность ребенка к подражанию родителям даст блестящий результат в развитии силы скелетной мускулатуры, участвующей в актах выдоха и вдоха.

Но вот 10–15 минут гимнастики позади, топ-топ – и вся команда в микроцарстве Нептуна! Что у вас сегодня в программе: плавание или душ? Безусловно, годится все, что по душе малышу. Исподволь приучите ребенка охотно заканчивать водный праздник обливанием ног и умыванием холодной водой. Памятуя об ознобе, можете не поглядывать и тревоге на часы. При первом же признаке переохлаждения пустите в ход мохнатое полотенце, помассируйте крепыша, и микробная флора останется с носом!

Комплекс 2 (от 1 года 2 месяцев до 1,5 лет)

1. Ходьба по лежащей на полу доске. На один конец доски (ширина 30–35 см, длина 1,5–2 м) поместите привлекательную игрушку и предложите ребенку пройти по доске и взять игрушку. Первые упражнения малыш может выполнять приставным шагом, а последующие – обычным. Упражнение повторяется 2–3 раза.

2. На расстоянии 0,5 метра держите два обруча на земле (или на полу). За обручами в поле зрения ребенка лежит яркая игрушка. Предложите малышу пролезть через обручи, взять игрушку, встать с нею и положить на скамейку или стул. Повтортить 2–3 раза.

3. Сетка с мячом, диаметр которого 15–20 см, подвешена чуть выше головы ребенка. Предложите малышу раскачивать мяч, толкая его с этой целью двумя руками. Пусть малыш поиграет 1–2 минуты, коль это ему будет интересно.

4. Несколько теннисных или мелких резиновых мячей лежат в коробке. Предложите ребенку взять мяч правой рукой: «Подними высоко и брось далеко», а сами совершенствуйтесь в ловле этих метательных снарядов. Закончить вовремя игру будет стоить вам немало сил!

К полутора годам детям полезно выполнять еще два упражнения, которые следует делать между вторым и третьим упражнениями, описанными выше.

1. Один конец указанной выше доски приподнят над полом или землей на 10–15 см. Ребенок приставным или обычным шагом проходит по доске вверх до конца, поворачивается и идет вниз. Упражнение повторяется 2–3 раза.

Если ваш малыш робок, первое время придерживайте его за руку.

2. Ребенок садится на траву или на коврик и берет в каждую руку по кубику. Предложите ему поднять кубики как можно выше, затем положить их к ногам и сесть прямо, снова взять кубики, поднять повыше и затем спрятать их за спину. Так повторить 3–4 раза.

Если зарядка проводилась на открытом воздухе, завершите комплекс ходьбой: вначале ускоренной, взявшись за руки (сколько возможно метров), а затем обычной – 50-100 м.

Комплекс 3 (от 1,5 до 2 лет)

1. Встать друг против друга на расстоянии 2 метра. Исх. полож-е: ноги на ширине плеч, руки в стороны на высоте плеч (непременно), отведены назад, ладони вперед. На счет 1 мгновенно руки скрестить перед грудью, так, что ладони хлопают по лопаткам, мощный и очень громкий выдох открытым ртом. На 2 – плавно принять исходное положение, глубокий вдох открытым ртом. Предлагая малышу: «Милый, делай как я», повторите упражнение 8-10 раз.

2. Ходьба. Взявшись за руки, пройти быстро и 50 м обычно. В квартире – ходьба в обход и на месте в течение 15–20 секунд.

3. Ходьба по доске шириной 25 см, приподнятой горизонтально над землей или полом на высоту 15–20 см или укрепленной наклонно, когда один конец ее поднят на высоту 20–25 см, а другой лежит на полу. Упражнение повторяется 2–3 раза.

4. Перешагивание через стенку песочницы или другое подходящее препятствие высотой 12–18 см. Малыш перешагивает одной ногой, затем поворачивается и перешагивает другой ногой. Упражнение повторяется 3–4 раза.

5. Наклон туловища вперед, перегибаясь через палку, укрепленную на уровне тазобедренного сустава ребенка. Предложите малышу взять игрушку, лежащую перед ним на земле или полу, поднять ее высоко над головой и затем снова положить на место. Повторить 2–3 раза.

6. Игра «Птицы машут крыльями». Ребенок поднимает руки в стороны и машет ими вверх и вниз. Упражнение повторяется 3–4 раза.

7. Малыш лежит на траве или на коврике на спине, раскинув руки в стороны. Предложите ему поднять выпрямленные ноги и коснуться ими ваших ладоней, которые вы держите на высоте выпрямленных ног ребенка. Повторить 3–4 раза.

8. Повторить дыхательное упражнение 1.

9. Игра «Длинные и короткие ноги». Лежа на спине, ребенок выпрямляет ноги, оттягивая носки, затем сгибает ноги, прижимая колени к животу и обхватывая их руками. Упражнение повторяется 5–6 раз.

10. Бросание малых мячей в цель (мишенью служит ящик, корзина и т. п.), поставленную на землю или пол на расстоянии 0,4–0,7 метра от ребенка. По 3–4 броска поочередно правой и левой рукой. Расстояние до цели увеличивайте по мере усвоения навыка.

11. Занятие заканчивается спокойной ходьбой в течение 30–40 секунд.

10-15 минут гимнастики, 2 минуты в объятиях воды, 0,5–1 минута – воздушная ванна и снова душ. Утренний физкультурный ритуал можете считать полностью завершенным, если подержите малыша несколько минут голеньким на воздухе и вслед за тем 5 минут под одеялом, чтобы подкопить тепло.

И вот уже можно облачаться к завтраку. Требования к одежде всегда одни и те же: не препятствовать теплоотдаче, быть элегантной, гигиеничной и не стесняющей энергичных движений ложкой и кружкой.

Сборы на прогулку тоже занимают время. И пока идет подготовка, малыш успеет немного поиграть. А мы с вами не будем ему мешать и оперативно решим один, но очень важный вопрос: как целесообразно одевать ребенка для прогулки? Тем более что и ныне 999 из 1000 родителей за практику заслуживают даже не двойку, а жирную единицу!

Что вы ответите, если будет предложено руководствоваться при этом нижеследующими принципами:

а) учитывать конкретную погоду (но отнюдь не время года);

б) учитывать двигательную активность ребенка (предстоит ли ему тихо и мирно сидеть в коляске, на санках или он будет много ходить, играть и те же саночки возить);

в) учитывать индивидуальную реакцию малыша на ветер, жару, холод и солнечную радиацию.

Вы готовы согласиться, возражений нет? Преотлично!

Но вот мал и велик уже на свежем воздухе. Что ж, не теряйте мгновений дорогих и направляйте свои стопы прямо к тому заветному местечку, где для ребенка самое раздолье. Поставьте его на землю – пусть играет, совершенствуется в ходьбе, лазаниях, узнает, как прекрасен мир.

А сами не просто любуйтесь им, но и прикидывайте: не слишком ли жарко (или прохладно) ребенку, не стесняет ли одежда его движений и прочее. Одним словом, накапливайте жизненный опыт.

Однако детской потехе время, но и голод не тетка! Все, по домам! И переступив порог, в ванную комнату марш! Вымойте ребенку руки и ноги, ополосните лицо и шею, немедленно переоденьте в сухую одежду, ибо в потной ему легко простудиться и при +20 °C.

Но вот содержательный и умеренный по объему обед закончился. Ай да молодец, сынок! Поел. и сразу потянулся к умывальнику. А тут и постелька готова. Баю-бай.

Обычно до полутора лет ребенок спит днем два раза по два с половиной – полтора часа. И после каждого пробуждения – любимая водная процедура плюс воздушные ванны.

Можете ли вы еще раз погулять с малышом? Если да, то не упускайте случая, ибо в домашних условиях физическая нагрузка в играх для ребенка недостаточна.

Если ребенок все же бодрствует дома, чередуйте на нем одежду. Условие прежнее: нужно, чтобы большие участки кожной поверхности поочередно оставались открытыми. При этом если обнаружите, что открытая поверхность в 2–3 минуты похолодела (не до мурашек, конечно), а под одеждой столь же быстро становится теплой, – радуйтесь: закалка у ребенка отличная!

Кстати, и дома и на даче разрешайте малышке как можно больше ходить босиком. У младенца-«босяка» естественно и в лучшей степени тренируются мышцы, поддерживающие свод стопы (а жалобы на плоскостопие у детей – отлично шлифуется закалка. Да это и приятно!

Подготовка к ночному сну каждый раз по традиции включает в себя водный праздник. И так день за днем, если ребенок не посещает ясли. В противном случае – вся оздоровительная программа полностью только в субботу и воскресенье, а в будни – что положено с вечера до утра, что тоже не мало!

Нужно сказать, что режим активного закаливания малыша в домашних условиях будет отлично дополнять те меры, которые применяются в яслях для оздоровления детей.

Ну а если ваш чудный закаленыш все же повстречался с вирусами и не устоял перед их натиском, как быть?

Врачу обязательно расскажите об условиях физического воспитания ребенка. Это будет учтено им при назначении курса лечения. Обычно у крепеньких ребяток температура долго не держится. И как только она станет нормальной (что свидетельствует о прекращении воспалительного процесса), постепенно и в считанные дни возвратитесь к прежним средствам и нормам закаливания.

Изнеженному – закаливание

Опыт показал, что закалка нужной кондиции приходит к изнеженному ребенку достаточно скоро – через каких-нибудь два-три месяца. Надеюсь, что заинтересованных родителей это сообщение устроит и вдохновит. Что же предстоит сделать семье для закаливания изнеженного малыша?

Взрослым, всем до единого, встать на тропу здоровья – раз. Поскольку ребенок рассматриваемого возраста впитывает все как губка и начинает копировать действия взрослых, нужно подавать ему яркие примеры страстной любви к снегу и дождю, ветру и морозу и тому подобным прелестям. Это два.

И пожалуйста, приведите форточки в рабочее состояние и пользуйтесь ими как можно чаще. Постепенно приучите малыша не зябнуть в комнате в легкой одежде. Одно из двух одеял в детской кроватке можете убрать сразу же. И шерстяное спальное бельишко подальше, подальше на полку.

На прогулках почаще выманивайте своих лапушек из персональных экипажей. Известно, что пешком они намного скорее придут к полноценному здоровью.

Увеличение двигательной активности в первые недели будет быстро приводить организм ребенка к состоянию перегревания. Это легко заметить по тому, как малыш после непродолжительной ходьбы или игры вдруг надолго замирает в неподвижности. И лишь в меру облегчения одежда может сыграть положительную роль в более позднем развитии утомления. После активных прогулок немедленно переоденьте ребенка в сухое белье. Не упускайте из виду, что в сильные и средние морозы с ветром кожа лица нуждается в защите известными средствами.

Ну, а в целом режим для изнеженного ребенка ничем не должен отличаться от нормального описанного выше.

Комплекс 1 (от 2 до 2,5 года)

1. Дыхательная гимнастика.

А. Исходное положение: ноги на ширине плеч, руки в сторону (непременно на высоте плеч), отведены назад, ладони вперед. На счет 1 – мгновенно руки скрестно перед грудью, так, что ладони хлопают по лопаткам (мощный и очень громкий выдох широко открытым ртом). На 2 – плавно принять исходное положение (глубокий вдох ртом). Предлагая ребенку: «Голубчик, а ну, кто из нас громче выдохнет?» – повторите упражнение 8-10 раз.

Б. Исходное положение: ноги на ширине плеч, наклон согнувшись. На 1 – поднимаясь на носки, выпрямляясь, потянуться вверх, руки через стороны вверх (вдох). На 2 – возвращаясь в исходное положение, мощный выдох максимальной глубины. На 3–4 – руки расслабленно разводятся в стороны и сводятся скрестно (предельным усилием мышц продолжайте выдох). Повторите 5– 10 раз.

2. Взявшись за руки, потрусите с ребенком 50–60 м и затем бодро промаршируйте 30 м.

3. Дыхательная гимнастика (Б+А).

4. Перешагивание через препятствия: брусочки, кубики, лежащие ветки, камешки, расположенные не ближе 15 см друг от друга. Покажите, как надо перешагивать предметы чередующимся шагом, и предложите малышу повторить упражнение 2–3 раза.

5. Исходное положение: присед, руки вверху захвачены вами за кисти. На счет 1 ребенок выпрыгивает вверх с вашей помощью. На 2– исходное положение (обязательно мягко). Упражнение «пружинку» повторите 10 раз.

6. Самостоятельная трусца 50 м и бодрый марш 20 м.

7. Дыхательная гимнастика (Б + А).

8. Влезание на ящик высотой 20 см и слезание с него. Упражнение выполняется без помощи рук 3–4 раза.

9. Отжимание в упоре о скамейку или дерево – 5–6 раз.

10. Бросание снежков, малых мячей или других подходящих предметов в цель попеременно каждой рукой. Цель на расстоянии метра от малыша на уровне его груди. По 5–6 бросков.

11. Энергичная ходьба 60 м.

12. Дыхательная гимнастика (А + Б). Общая продолжительность занятия 15–16 минут, а затем бегом в объятия Нептуна.

Комплекс 2 (для 2,5–3 лет)

1. Дыхательная гимнастика – 1 минута (А + Б).

2. Трусца 100 м.

3. Дыхательная гимнастика (Б + А).

4. Борьба-сопротивление – 30 секунд.

5. Дыхательная гимнастика (Б).

6. Ребенок лежит на спине, руки вдоль туловища, ноги выпрямлены и в голеностопах закреплены вашими руками. Предложите малышу сесть без помощи рук и снова лечь. 5–6 повторений.

7. Прыжок «пружинка» (см. комплекс 1) – 15 раз.

8. Дыхательная гимнастика (Б).

В двадцатиградусные морозы будем дышать полной грудью изумительно вкусным воздухом и любоваться белыми клубами пара при мощном выдохе. Протопав летом босиком, осенью под дождем, ребенок с величайшим удовольствием наставит «автографов» на раскисшей от влаги дорожке. Хоть слепки делай на память!

А в городе зимой, не имея возможности так часто выскальзывать на улицу, малыш будет утолять жажду к холоду на балконе. Смело идите навстречу его желанию: интенсивные упражнения (веселая борьба, высокие прыжки вверх с вашей помощью; помните – хватом за кисти рук) 2 минуты, энергичное растирание открытой кожной поверхности 1 минута. Все это, повторенное столько раз, сколько заблагорассудится, внесет колоссальный вклад в копилку здоровья!

К своему третьему дню рождения ваш малыш сможет подать весомую заявку во всемирный «клуб трусаков», преодолев в паре с вами без видимого напряжения каких-нибудь полкилометра!

И если на выпускном празднике в детских яслях вдруг подведут итоги соревнования за лучшую посещаемость группы (косвенно объективный показатель состояния здоровья), первый приз попадет, сами знаете, в чьи руки!

Зарядка закаленыша

Температура воздуха -5 °C. Одежда: обычное белье, хлопчатобумажный костюм с начесом (лыжный или тренировочный), лыжная шапочка (ушек не закрывает), шерстяные носки, простые носки, кеды, рукавички (на всякий случай, обычно же они лежат в кармане).

1. Дыхательная гимнастика (А + Б).

2. Трусца 150 м.

3. Дыхательная гимнастика (Б).

4. Исходное положение: присед, спина прямая. «Гусиная ходьба» – 10 м.

5. Исходное положение: крепкий захват кистями за руки в основной стойке. Борьба—0,5 минуты.

6. Дыхательная гимнастика (А + Б).

7. Трусца 200 м.

8. Прыжок «пружинка» – 15 раз.

9. Дыхательная гимнастика (Б + А).

10. Исходное положение: сед на скамье на нижней половине бедра, голеностопы закреплены одной вашей рукой, за кисть другой малыш держится руками. На 1 – полный наклон назад, на 2 – исходное положение. Упражнение повторить 5–6 раз.

11. Спрыгивание со скамьи высотой 0,5 метра. 5–6 попыток. При этом страхуйте ребенка хватом за кисть руки.

12. Трусца 200 м.

13. Дыхательная гимнастика (А + Б).

Время от времени гимнастические упражнения следует обновлять, черпая их из популярных комплексов утренней гигиенической гимнастики радио и телевидения, оставляя неизменными дыхательные упражнения, борьбу и прыжки «пружинки».

Метраж разовой пробежки за год может возрасти до 500 м.

Прогулка крепыша

Температура воздуха -15 °C.

Решено кататься с горы на санках. Одежда: обычное белье, колготки, фланелевая рубашка, лыжный или тренировочный костюм, куртка или пальто, лыжная шапочка, усиленная фланелевой подкладкой, простые и шерстяные носки, зимние ботинки, рукавички.

Передвижение к горкам смешанное: 200 м малыш едет на санках, затем столько же трусит и идет с ними, и так до цели. Совместный спуск с горы (места в санях для двоих хватит), затем мама бегом в гору, а дитя с личным транспортом где пешком, а где трусцой – на ту же вершину.

Покатались всласть. Пора и другим делом заняться. Пальтишко на сучок.

1. Дыхательная гимнастика (А + Б).

2. Борьба 1 минута.

3. Трусца 3–4 минуты.

4. Дыхательная гимнастика (Б + А).

Пальто надеть и снова с горки – ух! И так, пока не захочется есть. А там как заведено: ванна, обед и крепкий сон.

Если в первые четыре года жизни организм ребенка в борьбе с респираторными инфекциями мог рассчитывать лишь на собственные силенки да на помощь врача, а вы ничегошеньки не предпринимали для закаливания малыша, в дальнейшем поручиться за благополучие в его здоровье не представляется возможным. Весьма переживают те родители, у чьих детей, в частности, в результате осложнений на почве простуд и гриппа оказались необратимо пораженными почки!

Да, такова жизнь. Нет сейчас такой семьи, которая могла бы пожаловаться на отсутствие условий для воспитания ребенка здоровым. И тем не менее исследования последних лет выявили не только наличие серьезных отклонении от нормы в состоянии здоровья у многих детей, но и явную тенденцию к увеличению патологии у старших по возрасту.

И очень хорошо, что вы, лицо заинтересованное, наконец захотели перемен к лучшему.

Вам это по плечу

В часы бодрствования ребенок тратит значительно больше энергии, и это обстоятельство не должно застать родителей врасплох. Умение одевать малыша с учетом микроклимата и его физической активности вам придется весьма кстати.

В квартире или на даче. Действие первое: медленно поспешая, отказаться от шерстяной одежды, понизить температуру воздуха в помещении до 20 °C. Приступить к чередованию на ребенке изделий из фланели и трикотажа. Неделю содержать малыша только в хлопчатобумажном тренировочном костюме или в равноценной по «солидности» одежде. Далее обратиться к воздушным ваннам, попеременно обнажая части тела ребенка. Доставьте малышу удовольствие пошлепать босыми ногами по полу. Действие второе: непременно сохраняя обычай в течение дня закаливать малыша воздушными ваннами, незаметно сделайте для него привычной температуру 16 °C.

Своевременное обращение к водным процедурам (об их тактике и практике достаточно полно сказано выше) пойдет ребенку только на пользу.

Утренняя зарядка на свежем воздухе.

Улыбнитесь раннему солнцу, ветру и

1. Дыхательная гимнастика (А + Б).

2. Трусца 100 м.

3. Дыхательная гимнастика (Б).

4. Веселая борьба – 10 секунд.

5. Дыхательная гимнастика (Б).

6. Трусца рядышком 100 м.

7. Дыхательная гимнастика (Б + А).

8. Исходное положение: упор присев. На счет 1 – упор лежа. На 2 – исходное положение. Повторить 10 раз.

9. Дыхательная гимнастика (Б).

10. Трусца 100 м.

11. Дыхательная гимнастика (А + Б). Финиш в ванной комнате.

Спустя месяц.

1. Дыхательная гимнастика (А + Б).

2. Пляска в присядку – 0,5 минуты.

3. Трусца 200 м. На бегу умело дышать!

4. Дыхательная гимнастика (Б + А).

5. Отжимание в упоре о скамейку – 10 раз.

6. Исходное положение: упор присев.

На 1 – упор лежа. На 2 – исходное положение. 10 раз.

7. Дыхательная гимнастика (Б + А).

8. Трусца 200 м.

9. Дыхательная гимнастика (Б + А).

10. Сед на скамейке на нижней половине бедра, руки за голову (а если малыш еще слаб физически, руки вдоль туловища), голеностопы фиксированы вашей рукой. На 1 – наклон назад (в случае необходимости другой рукой помогите ребенку). На 2 – исходное положение 6-10 раз (или до усталости).

11. Прыжок со скамейки в длину – 10 попыток.

12. Дыхательная гимнастика (Б + А).

13. Трусца 200 м курсом к родному порогу.

14. Дыхательная гимнастика (А+Б).

Перспектива. Чередуя пробежки и различные упражнения с дыхательной гимнастикой, дистанцию разовой пробежки можно постепенно довести до 500 м. Общая длина медленного бега 2000 м в одном занятии вполне достаточна. Постарайтесь получить квалифицированную помощь в овладении простейшими элементами акробатики и страховки при их выполнении, с тем, чтобы обогатить зарядку ребенка.

Достойна глубокого уважения привычка вашей семьи начинать субботнее и воскресное утро большой прогулкой! Разве не великолепно: сделать зарядку. быстро позавтракать, всем вместе вымыть посуду и стремглав на природу!

И еще несколько практических советов.

Подвижные и спортивные игры сверстников-малышей рассматривайте как интенсивную тренировку. Умело одевая ребенка для самостоятельных прогулок, вы легко решите задачу повышения его физической активности.

Крепыши же рассматриваемого возраста в силу естественного развития в некотором роде уже являют собой резерв большого спорта. Например, их ждут в бассейнах для плавания и прыжков в воду. Дети способны переносить значительные физические нагрузки в ходьбе, беге, в играх и прочем, и прочем. И уж, конечно, острые респираторные и аденовирусные инфекции давно оставили их в покое!

В предверии школы

Можно представить себе, как много воды утекло за прошедшее шестилетие. Один малыш, может быть, в легком беге «разменял» уже вторую тысячу километров, а другой приступил к поглощению второго миллиарда единиц антибиотиков. И уж, наверное, и к тому, и к другому явлению причастны милые родители.

Да, школа предъявит высокие требования к здоровью ребенка, и, полагаю, иных родителей не может не встревожить мнение учителей начальных классов: «Если первоклассник пропустит по болезни два месяца занятий в школе, его лучше оставить на второй, год».

Однако отчаиваться не следует. Год – вполне достаточный срок, чтобы укрепить здоровье малышу, подготовить его физически к напряженной умственной деятельности. Но только давайте ценить теперь уже каждый день.

Хотя и неспешно, но действовать нам придется сразу на всех фронтах: и на внутреннем, и на внешнем.

Создать приемлемый микроклимат в квартире вам, конечно, не составит труда. Приучить ребенка к облегченной одежде – тоже.

Манипуляция в ванной комнате вам вообще всегда была по душе, а уберечь разогретого малыша от озноба – совсем пустяк!

Особое же внимание следует обратить в начальный период оздоровительной кампании на состояние носоглотки ребенка. Не успокаивайтесь до тех пор, пока аденоидные разрастания не будут удалены у малыша. И как только операция останется позади, следите, чтобы ребенок ежечасно в период бодрствования обращался к специальной дыхательной гимнастике (чтобы исключить рецидив): выдыхая через нос, малыш должен произносить буквы «м», «н» и слово «кукуруза».

Нужно быть готовыми к тому, что ослабленного ребенка болезнетворные микробы возьмут приступом еще не раз и не два.

Расстраиваться не следует, отнесите это к издержкам прежнего образа жизни. Но как только лечащий врач даст добро, – зарядке максимум внимания.

С новичками или с перенесшими недомогание малышами занимайтесь на свежем воздухе ежедневно по 10 минут.

Примерные гимнастические комплексы

Комплекс 1.

1. Дыхательная гимнастика (А+Б).

2. Трусца 200 м.

3. Дыхательная гимнастика (Б+А).

4. Исходное положение: упор присев. На 1 – упор лежа. На 2 – исходное положение. 10–15 раз.

5. Борьба или пляска вприсядку – 1 минута.

6. Дыхательная гимнастика (Б+А).

7. Трусца 200 м.

8. Дыхательная гимнастика (А+Б).

В заключение: водные процедуры, массаж, воздушная ванна.

В дальнейшем бодрое состояние ребенка, его интерес дадут вам основание усилить программу.

Комплекс 2.

1. Дыхательная гимнастика (А+Б).

2. Трусца 400 м.

3. Дыхательная гимнастика (А+Б).

4. Исходное положение: ноги шире плеч, наклон вправо, левая рука над головой, кистью к правому плечу, правая – за спиной, кистью к левой лопатке. На 1 – наклон влево со сменой положения рук. На 2 – исходное положение. Выпрямляясь – вдох, наклоняясь – выход, 20 наклонов.

5. Борьба или пляска вприсядку – 1 минута.

6. Дыхательная гимнастика (Б+А).

7. Трусца 400 м.

8. Дыхательная гимнастика (Б + А).

9. Два забега на 40 м с высокого старта. Отдых между пробежками в ходьбе, возвращаясь к месту старта.

10. Прыжок «пружинка»—20 раз.

11. Дыхательная гимнастика (Б +А).

12. Трусца 200 м.

13. Дыхательная гимнастика (А + Б).

Пройдет три-четыре месяца, и вам потребуется просыпаться на полчаса раньше, чтобы дело сделать и на работу успеть.

Комплекс 3.

1. Дыхательная гимнастика (А + Б).

2. Борьба или пляска вприсядку – 1 минута.

3. Дыхательная гимнастика (Б + А).

4. Трусца 1000 м.

5. Дыхательная гимнастика (Б + А).

6. «Гусиная ходьба» – 30 м.

7. Трусца 500 м.

8. Дыхательная гимнастика (Б + А).

9. Исходное положение: упор присев. На 1 – упор лежа. На 2 – исходное положение. 20 раз, энергично.

10. Сед на скамейке на нижней половине бедра, голеностопы закреплены вашей рукой. На 1 – наклон назад. На 2 – исходное положение, повторить 10 раз.

11. Прыжок в длину со скамейки – 10 попыток.

12. Трусца. 1000 м.

13. Дыхательная гимнастика (А + Б).

И после трудов праведных можете не сомневаться, что на родительских собраниях учительница будет отмечать правильную осанку, хорошую усидчивость, удивительную работоспособность и великолепную устойчивость внимания именно у вашего малыша, ставшего наконец крепышом!

А домашние задания он будет выполнять столь быстро и точно, что у него окажется достаточно свободного времени для серьезных занятий и музыкой, и настоящим спортом.

На закаленных же детей и посмотреть любо-дорого. Ну а если в вас живет бойцовский дух, попытайтесь на зарядке встать с юным спортсменом рядом.

Комплекс 4.

1. Дыхательная гимнастика (А + Б).

2. Трусца 1000 м.

3. Дыхательная гимнастика (Б+А).

4. Борьба – 1 минута.

5. Дыхательная гимнастика (Б+А).

6. Пляска вприсядку – 1 минута.

7. Дыхательная гимнастика (Б+А).

8. Трусца 1000 м.

9. Дыхательная гимнастика (Б+А).

10. Исходное положение: упор присев. На 1 —упор лежа. На 2 – исходное положение 20 раз.

11. 10-кратный прыжок с места в длину с ноги на ногу. Повторить три раза.

12. Бег с высокого старта 3 на 60 м.

13. Дыхательная гимнастика (Б+А).

14. Трусца 500 м.

15. Дыхательная гимнастика (А + Б). Так как вы себя почувствовали? Хорошо? Поздравляем вас!

Домашний стадион

Как же и когда нужно заняться физическим развитием ребенка, чтобы защитить его от опасностей современного цивилизованного мира?

Обычно взрослые оберегают ребенка: встал с постели – помогают одеться; за ручку – к умывальнику (стой как манекен– умоют); сел за стол – все нарезано, подготовлено; вышел на улицу – ведут, а чаще – везут; споткнулся – поддерживают; упал – поднимут.

Ну а если наоборот: предоставить малышу возможность самому преодолеть трудности, справиться со всеми физическими нагрузками? При этом маленький человек с первых месяцев учится определять меру своих сил и возможностей, развивает осторожность, подготавливает себя для успешного овладения сложными двигательными навыками, допустим, езды на велосипеде, фигурного катания и т. д. Крепнут мышцы пальцев, кистей, плеч, спины и брюшного пресса, ребенок становится гибким, ловким, находчивым – вот вам и профилактика травматизма!

А какие возможности в самой разнообразной деятельности откроются перед этими сильными, умелыми и ловкими руками!

Ребенок становится здоровым и сильным, уверенным в себе. У него выше жизненный тонус, легко протекают и вообще предотвращаются заболевания, успешнее идут занятия в школе. Малыш, наконец, имеет возможность разрядиться после сидячих игр или школьных занятий и не слоняется в безделье из угла в угол. Важно еще и то, что физически развитому малышу хочется двигаться все больше и больше, и надо эту потребность в движении развивать дальше, предоставляя ребенку возможность для выполнения все более сложных гимнастических упражнений.

Вот почему в доме необходимо иметь шест, кольца, перекладину, лесенку и другие спортивные снаряды. Даже в детской коляске у 5-6-месячного малыша укрепляют свой «турничок».

В настоящее время разработаны спортивные комплексы, так называемые домашние стадионы, с учетом, с одной стороны, специфических потребностей детей в разнообразных движениях, а с другой – малых размеров городских квартир. Этот комплекс становится настоящим уголком здоровья и для взрослых, и для детей.

Когда малыш еще плохо стоит на ножках, он ищет дополнительную опору; взявшись за кольца или перекладину, улыбается, радуется, виснет на них, поджимая ножки.

В спортивном комплексе эту потребность удовлетворяют следующие четыре снаряда: перекладина, кольца, наклонный канат и наклонная лестница. Опорные части всех снарядов сконструированы так, что они по своим размерам подходят и для годовалых малышей, и для взрослых.

Известно, что дети очень любят качаться. При этом они не только получают огромное удовольствие. У них развивается вестибулярный аппарат. В комплексе для качания предусмотрено четыре снаряда. Самым маленьким детям на одно из колец можно подвесить съемную грушу-качалку (из боксерского комплекта). Подросший малыш по наклонной лесенке может взобраться на обычные качели. Но особой популярностью пользуются вертикальные и пружинные качели. Первые сделаны из вакуумной резины, вторые – из цилиндрической пружины. Взобравшись на эти качели, малыш начинает плавно опускаться, а отталкиваясь от пола, стремительно взлетать вверх. При этом он хорошо чувствует фазы приземления и отталкивания.

Оборудованные в квартирах спортивные уголки имеют кольца. Дети независимо друг от друга изобретают одно и то же упражнение. Большой восторг вызывает оригинальный снаряд для вращения головой вперед или назад – вращающаяся лонжа (подвесной пояс), позволяющая выполнять одно за другим сальто без опоры ногами о пол. Такая лонжа не требует значительных усилий от маленького спортсмена и позволяет добиться быстрого вращения: достаточно сгруппироваться, и можно начинать вращение вперед или назад.

Малыши охотно прыгают. В спорткомплексе это можно делать на батуте, который к тому же помогает смягчить соскоки со снарядов. Кроме того, сразу же после соскока на батут можно оттолкнуться и допрыгнуть до другого снаряда.

Наконец, дети любят лазать. Для лазанья в комплексе используются стойки перекладины, наклонный канат и наклонная лестница. Но кроме этого, компактное расположение снарядов спорткомплекса позволяет перелезать с одного снаряда на другой. При этом у детей появляется возможность изобрести множество дополнительных упражнений.

Создать спортивный уголок в любой квартире не составит особого труда. Его полный вариант (11 снарядов) занимает всего 4 квадратных метра.

Большинство включенных в комплексы снарядов малогабаритны, хотя подходят и детям и взрослым. Спорткомплекс монтируется без крепления к потолку и полу за 20–30 минут. Его можно смонтировать и в однокомнатной квартире. Малыши, которые занимаются на таком домашнем стадионе с охотой выполняет то, что не под силу детям старше их на несколько лет.

Задача родителей помогать им развивать силу, выносливость, ловкость! Пора всем взрослым по-иному взглянуть на роль физической культуры в воспитании детей с самого раннего возраста.

Любимые движения детей

В семье, где родители активно занимаются вопросом физического развития ребенка, дети избавились от простуд, почти не болеют. Первый секрет – всесторонняя закалка, вплоть до пробежек по снегу босиком.

Причем это делается по желанию самих детей. Второй – создание целой системы физического развития детей (начиная с грудного возраста), внедрения в дом множества спортивных снарядов.

Не каждый решится отодвинуть полированную мебель и поставить перекладину. Да еще для детей! Многие папы и мамы то и дело одергивают ребенка: «Это не для тебя! Не трогай! Посиди! Не лезь!» Не ведают родители, что они тем самым гасят возможности эффективного развития способностей своих детей. Не догадываются, насколько ребенку было бы легче учиться в школе, если его не ограничивали бы в движениях. Пусть он с самого раннего возраста занимается тем, что ему интересно и что он делает с удовольствием.

Интерес! Игра! Вот мотивы ребенка! Природа и здесь побеспокоилась: раз ребенок не может понять что-то по обязанности, пусть его искушают любопытство и игра.

Пусть некоторых спортивных устройств не существует. Не беда. Можно придумать. Важно понять любимые движения детей.

Коль скоро ключ к домашнему спорту найден, мне думается, стоит поговорить о его месте в физическом развитии ребенка.

Хочу особо подчеркнуть необходимость начала занятий на спорткомплексе «с пеленок». К сожалению, в настоящее время часто рождаются ослабленные дети, а иногда и с некоторыми отклонениями от нормы

Как же быть? Нужно, не отчаиваться, выделите часть комнаты под спорткомплекс. Вы сами убедитесь в том, что занятия на нем «с пеленок» помогают становлению характера, здоровой психики и очень укрепляют. Сильный и ловкий ребенок, которому легко удается осваивать новые движения, уверен в себе. Он не пасует перед трудностями, всегда готов их преодолеть.

Имея в виду эти и другие достоинства введения спорткомплекса в квартиру, приобщения к спортивному развитию «с пеленок», можно утверждать, что он является хорошим подспорьем в разностороннем, гармоническом развитии ребенка. Среди дошкольных и школьных систем воспитания он может занять существенное место. Сдвиги начинают появляться незаметно. Вы заметите, что у ребенка улучшилось настроение и появилась масса увлечений.

Упражнения для детей

Многие из вас сами могут улучшить конструкцию снарядов. Ради здоровья детей, их разностороннего физического и умственного развития, приобретения уверенности, право, стоит пошевелить мозгами.

Традиционные снаряды – перекладина, трапеция и кольца – хорошо подходят и для малышей. В коляске или кроватке трехмесячного ребенка уже можно установить мини-перекладину. Малыш берется за нее и начинает приподниматься. Чтобы попробовать перекладину «на вкус», он начинает подтягиваться. Однако дальнейшее вставание затруднено из-за ее низкого расположения. Мини-перекладину можно усовершенствовать и сделать уже систему перекладин, напоминающих лесенку из шести тонких (диаметром 15 мм) палочек. Крепятся перекладины к двум боковым стойкам. Те, в свою очередь, к боковым решеткам кровати. Нижняя перекладина приближена к голове ребенка, верхняя – удалена.

На вторую, четвертую и шестую (верхнюю) перекладины до сборки нанизаны игрушки.

Занятия на такой лесенке состоят из трех упражнений возрастающей сложности и проводятся при страховке взрослыми. Первое заключается в том, что ребенка сажают лицом к лесенке, чтобы он мог ухватиться за нижнюю перекладину и дотянуться до нижней игрушки. При выполнении второго упражнения ребенка ставят лицом к лесенке, чтобы он мог ухватиться за верхнюю перекладину и поиграть верхней игрушкой. Стоящий ребенок упирается животом в нижнюю перекладину. Страхующий взрослый следит, чтобы ножки малыша были расставлены пошире, опирались на полную ступню, носками наружу. Устав, ребенок, перебирая руками перекладины, сам опустится вниз. Продолжительность занятий постепенно увеличивается от нескольких секунд до нескольких минут. При этом ребенок должен выполнять упражнение с удовольствием. В противном случае занятия прекращаются.

Для упражнения в висе в спорткомплексе имеются перекладина, кольца, трапеция.

Стойки перекладины диаметром 34 мм одновременно держат весь каркас. Это позволяет избежать дополнительного крепления стоек к полу и потолку путем просверливания в них отверстий. В верхнюю часть стоек перекладины вставлены втулки с резьбой, в которые вворачиваются распирающие винты М20.Последние и прижимают верхнюю часть каркаса с подвесками снарядов к потолку. Для верхних балок можно использовать швеллер с полкой 50 мм, квадратную трубу или брус сечением 70Х90 мм. В стойках сделаны отверстия диаметром 10 мм для винтов переклади-ны через каждые 100 мм, начиная с высоты 800 мм от пола. Винты через стойки входят в нарезные отверстия перекладин. Расстояние между стойками – 750 мм.

Другим снарядом для виса являются кольца. Для быстрого изменения высоты подвески колец применяют зажимы в виде цифры восемь. Когда ребенок наиграется на кольцах, вместо них при помощи раздвижных крючков подвешивают трапецию. Этот снаряд можно использовать и как перекладину. Однако для занятий на ней требуется большая сноровка. Во-первых, диаметр трапеции больше, чем перекладины и колец. Во-вторых, она вращается вокруг продольной оси, поэтому кисти рук должны быть цепкими.

Начавший ходить малыш приближается к перекладине, тянется к ней. Ухватившись, он пытается поджать ноги, повисеть. Так продолжается несколько раз в день без всякого напоминания с вашей стороны. Это первое упражнение для детей годовалого возраста.

Предостережение: Не подсаживайте дошкольников к резиновым подвескам (лианам)! Страхуйте их при первых самостоятельных попытках взяться за лианы!

В остальных случаях страховка не требуется. Общие методические приемы занятий на снарядах примерно одинаковы. О них будет рассказано отдельно.

В висах укрепляются мышцы ладоней, рук, плеч, груди, спины и живота. Поэтому ребятишки начинают быстро прогрессировать.

Для выполнения виса на согнутых ногах с помощью рук необходимо уметь делать угол. Из этого положения ребенок поднимает согнутые ноги к перекладине, проносит их между руками, захватывает под коленками перекладину и висит сколько ему нравится.

После уверенного освоения этого упражнения стоит попробовать выполнить вис завесом. Возврат в исходное положение осуществляется в обратной последовательности.

Более трудным вариантом данного упражнения является вис на согнутых ногах без помощи рук. Его надо осваивать на небольшой высоте и постепенно. Выполнив описанные выше движения, вначале следует отпустить одну руку. Затем снова ухватиться за перекладину двумя руками и отпустить другую руку. Наконец, почувствовав уверенность, отпустить обе руки и выпрямить туловище. Возврат в исходное положение выполняется в обратной последовательности. Можно также сделать соскок (с небольшой высоты!) с опорой на кисти. Ноги при этом следует разогнуть энергично. Позже можно раскачаться и сделать соскок на ноги полуоборотом назад (со страховкой).

Освоивший все эти упражнения ребенок может попробовать выполнить более сложное упражнение, например, подъем переворотом в упор силой. Из виса ступни прямых ног подносят к перекладине и подтягиваются на руках в висе согнувшись. При этом тело удерживают у перекладины, последовательно скользя по ней голенями, коленями, бедрами и т. д. Как только центр тяжести тела поднимется выше перекладины, нужно быстро выпрямиться и выйти в упор на прямые руки.

Установлено, что дошкольники склонны прежде всего к висам и динамической гимнастике, так или иначе развивающей их скелетно-мышечную систему и вестибулярный аппарат. Гимнастика взрослых добавляет к этому комплексу движений силовые, статические упражнения. Вначале дети выполняют их, подражая взрослым.

Вис на согнутых руках в группировке. Мы назвали это упражнение «колобок». Из виса ребенок подтягивается на руках (подбородок выше перекладины), подтягивает согнутые ноги высоко к груди и сохраняет это положение сколько сможет.

Вис углом можно выполнять взявшись руками только за одну стойку перекладины. Ребенок берется за нее левой рукой ниже уровня пояса, а правой – выше головы. Толчок – и обе ноги замирают в положении угла слева от стойки. Как легко догадаться, левая рука является опорной, а правая – растягивается, «работает на вис». Если руки поменять местами, то угол будет выполнен вправо от перекладины.

Несмотря на то, что кольца являются подвижной опорой, их тоже можно использовать для различных статических упражнений. Прежде всего – это вис согнувшись сзади. Необходимо следить за школой: ноги должны быть сведены вместе, а носки вытянуты. При выполнении этого упражнения следует медленно поднимать ноги вверх, как при подъеме переворотом на перекладине.

Из виса согнувшись физически развитому ребенку можно перейти к выполнению виса прогнувшись. Для этого надо плавно отвести голову назад и, поднимая туловище вверх, прогнуться. При угрозе падения нужно вновь согнуться и повторить движение. Упражнение лучше выполнять на небольшой высоте.

Угол в висе можно выполнить и на кольцах, хотя сделать это труднее, чем на перекладине из-за подвижности опоры. Следующим, более сложным упражнением является упор углом. Для этого надо кольца подвесить пониже и выйти в упор на руках. Слегка отклонившись назад, локтями зажать туловище. Руки прямые. Плавно поднять прямые ноги с вытянутыми носками.

На кольцах можно выполнять и «колобок», как на перекладине. Можно устроить соревнование между ребятами: кто из них дольше сохранит эту позу.

Снарядом для прыжков в комплексе служит прыжковая лиана. Она сделана из упругой вакуумной цилиндрической резины, свисающей в виде полукольца из отверстий подпотолочных балок. Высоту подвески прыжковой лианы и ее диаметр нужно подобрать таким образом, чтобы натяжение резины в момент касания пола уравновешивало вес ребенка. При взлете необходимо подтягиваться подбородком к резине, а в последующих занятиях даже выходить в упор спереди.

Естественно, это не сможет сделать ребенок в возрасте трех-четырех лет.

Для прыжков предназначен и комнатный батут. Его боковые стороны повторяют нижний периметр комплекса. Боковины батута можно сделать из стального троса, подкидывающую плоскость – из веревочной или капроновой сетки. Батут одновременно выполняет функции и гимнастического мата, и глушителя соскоков (внизу – соседи). Высота подвески батута незначительна (5-10 см от пола), для того чтобы можно было оттолкнуться не только от батута, но и от пола. Иначе ребенок может привыкнуть к мягкой опоре.

Батут дает также возможность спрыгнуть на него с одного снаряда и, оттолкнувшись, перелететь на другой: на наклонную треугольную лесенку, лиану-качели, верхнюю часть каната или прыжковую лиану.

При отсутствии батута на пол можно положить обычный ковер, поролон или гимнастический мат.

Кольца могут быть использованы и для вращения. Малыши сами изобретают интересные упражнения. Одно из них мы назвали «вертолет». Высота подвески колец – чуть ниже ладоней вытянутых вверх рук. Взявшись за кольца, малыш с помощью толчковой ноги закручивается в любую сторону. Другая нога носком касается пола. Когда веревки совьются в жгут и дальнейшее закручивание уже невозможно (нет контакта с опорой), ребенок поджимает ноги. Жгут начинает с ускорением раскручиваться, и ребенок вращается все быстрее. Если же, надев страховочный пояс (вращающуюся лонжу), делать сальто вперед или назад, получится упражнение, которое называется «космонавт». Оно выполняется так. Встав на стул, ребенок надевает пояс и затягивает его потуже. Стул убирается. Малыш выпрямляется, поднимает руки в стороны-вверх и отталкивается от стоек вперед или назад. Начав вращение головой вперед-вниз, он группируется: голову наклоняет к груди, сгибает ноги и берется руками за веревки пояса. В таком положении заканчивается оборот. Затем все движения непрерывно повторяются. Вначале нужно помогать ребенку. В шесть лет он уже выполняет самостоятельно до 30 оборотов подряд. Ваши дети наверняка смогут вращаться и другими способами, пусть попробуют. Количество подходов и оборотов – индивидуально, по настроению малыша.

В спорткомплексе предусмотрены так необходимые ребенку обычные качели. В целях безопасности необходимо скруглить все прямые углы напильником. Еще лучше вместо доски использовать старую покрышку от малолитражного автомобиля или надутую камеру, тогда качающийся ребенок не нанесет качелями травму другому малышу, находящемуся поблизости. Сразу же хочу подчеркнуть: Не усаживайте малыша на качели!

Пусть он сам заберется на них. Он должен чувствовать силу своих пальцев, уметь сохранять равновесие. И боже вас упаси раскачивать ребенка! Иначе не успеете ахнуть, как он соскользнет с качелей. Пусть «мучается» сам и учится раскачиваться. В этом его развитие! И физическое, и умственное.

Не укрепив мышцы туловища и рук, ребенку не следует пользоваться качелями. Для первых проб качели нужно подвесить на высоте 20–30 см от пола. Уже в два года, с интересом можно наблюдать первые робкие движения. Ребенок поднимает и опускает ножки, качнувшись – удивляется, задумывается, размышляет.

Лиана-качели представляет собой конструкцию, аналогичную конструкции прыжковой лианы. Цилиндрическая резина полукольцом крепится к подпотолочным балкам. У нее два отличия от прыжковой лианы. Во-первых, она раза в два толще, а во-вторых, короче. В силу этого малыш, усевшись на нее, уже не может опуститься до пола. Да и забраться на такую высоту сможет только достаточно подготовленный ребенок, освоивший лазанье в верхней части комплекса. Он усаживается поудобнее и качается вверх-вниз.

Для скатывания в спорткомплексе предусмотрена катальная горка. Кстати, мамы и папы тоже могут ее опробовать. Она имеет вид усеченной четырехгранной пирамиды, лежащей на боковой грани. Внутри пирамиды устроены полки для хранения игрушек. Двумя гранями пирамиды являются часть стены и пола. Скользящей поверхностью горки является верхняя грань. Угол ее наклона – 30 °. Как видим, пирамида не имеет ни одного прямого и тем более острого угла. Ребра скруглены напильником. Материалом для изготовления пирамиды служат полированные древесностружечные плиты (ДСП), желательно в тон мебели. В качестве материала можно взять пластик.

Упражнений на катальной горке множество. При этом надо учесть, что тормозом и опорой при игре на пирамиде служат ладони и ступни. Не стоит кататься в обуви: исцарапанная поверхность ухудшает скольжение. Начинать следует с упражнений в положении лежа, как наиболее легких. Взобравшись на верхнюю часть пирамиды, например, по кроватке, малыш ложится на живот ногами вперед, не отрывая ладоней от поверхности. Затем поднимает руки и скользит вниз. В конце пирамиды он опускает ноги и касается ими пола.

Следующее упражнение – скатывание лежа на животе, руками вперед. Приземление осуществляется на вытянутые пружинящие руки. Такое упражнение под силу, как только ребенок освоил лазанье.

Более сложным является скатывание сидя ногами вперед. При этом развивается довольно большая скорость. Папы и мамы могут в этом сами убедиться. Приземляясь, ребенок должен успеть согнуть ноги. Для начала можно подстилать в месте приземления поролон.

Установленная в спорткомплексе наклонная треугольная лестница для развития равновесия протянута не вдоль стены, а через весь комплекс: по большой диагонали от дальнего правого угла (от пола) к ближнему левому. Это удлиняет общий путь лазанья до 4 м. Ребенок в любой момент хорошо видит, на какой высоте он находится. Небольшой угол подъема (около 30°) позволяет ему своевременно почувствовать свой предел высоты. Кроме того, расположение лестницы дает возможность использовать ее для лазанья не только сверху, но и снизу.

Лестница имеет форму треугольника, вершина которого закреплена внизу, на высоте 30 см от пола. Ступеньки лестницы отверстиями нанизаны на стальной трос диаметром 6 мм. Они опираются на трубки одинаковой длины, также нанизанные на трос. Основание треугольника крепится вверху к опоре, которая находится на конце продольной горизонтальной балки. Оба конца троса продеваются в отверстия опоры по канавкам коушей и закрепляются зажимными планками.

Для предотвращения обрыва троса вершина треугольника лестницы скруглена. Трос продевается внутрь согнутой полукольцом трубки. Трубка через стяжку крепится к кронштейну. Основание кронштейна привернуто к стене четырьмя гайками и винтами. Винты вставлены головкой в отверстия в стене. На винты надеты цилиндрики. Часть цилиндрика, опирающаяся на конус головки винта, распилена крестообразно на глубину 10 мм. При завинчивании гайки основание кронштейна давит на цилиндрик, и его распиленный конец, скользя по конусу головки, раскрывается, как зонтик, вдавливаясь в стенки отверстия и обеспечивая надежное крепление каждого винта.

Стяжка служит для регулирования натяжения лестницы. Хочется особо подчеркнуть:

Не натягивайте трос слишком сильно!

Цирковые канатоходцы никогда не натягивают трос наподобие струны, он всегда провисает. Не стоит вместо троса брать кабель с алюминиевым или медным проводом: первый оборвется, а второй вытянется.

Лестница привлекательна еще и тем, что она связывает между собой все десять снарядов спорткомплекса.

В спортуголке большой выбор снарядов для лазанья. Обычный канат, подвешенный за верхний конец, может быть дополнен наклонным канатом, закрепленным за оба конца. Последний, как и наклонная треугольная лестница, протянут через весь комплекс: по большой диагонали от дальнего левого угла (у пола) к ближнему правому углу. Вертикальные качели из цилиндрической вакуумной резины, похожие на лиану, свисают в виде полукольца и тоже могут быть использованы для лазанья. Стойка перекладины служит также шестом, а подвески колец и качелей – канатами. На наклонной треугольной лестнице можно и балансировать, и, как было сказано, лазать, причем лазать и сверху и снизу.

К тому же снаряды можно менять местами. Для этого у колец и качелей подвески заканчиваются поворотными крючками. Вместо колец или качелей можно подвесить трапецию. На это уходит всего несколько секунд. Стоит обратить внимание на диаметр опорных частей снарядов. Ладонь годовалого малыша должна полностью обхватывать перекладину, кольца, подвеску качелей, боковины лесенки. Для этого их диаметр должен быть в пределах 15 мм. Такую же толщину имеет и прыжковая лиана. Лиану-качели, канаты и трапецию осваивают малыши постарше. Поэтому диаметр этих снарядов близок к 25 мм.

По резиновой лиане, стойкам перекладины, подвескам колец и качелей, наконец, по наклонной треугольной лестнице можно лазать сколько душе угодно: это и интересно, и полезно, и безопасно, А если к тому же сделать так, чтобы наверху можно было отдохнуть, посидеть, покачаться? Да это же мечта каждого ребенка! Тем более что для этого ничего не надо дополнительного придумывать. Надо только отдельно стоящие снаряды сблизить до такой степени, чтобы получилось «ветвистое дерево». Лучше всего, когда расстояние между соседними снарядами колеблется от 0,5 до 1 м.

С колец ребенок может попасть на качели, перекладину и вертикальные качели. С вертикальных качелей малыш легко опустится на лестницу, перелетит на перекладину, дотянется до каната. Таким образом, эти четыре снаряда будут взаимосвязаны.

Страховка

Часто у родителей не бывает времени не только на то, чтобы заниматься с ребенком, но даже для того, чтобы страховать его во время занятий на снарядах. Да так и было задумано. Чтобы предлагать подобный «стадион в квартире» массовому потребителю, нельзя было не учитывать, что большинство родителей заняты на работе. Но одно дело – теория, другое дело – практика. Любопытство брало верх: как сможет малыш учиться самостоятельно? А он, надо отдать ему должное, обучался терпеливо и настойчиво. Видимо, здесь проявлялся врожденный исследовательский рефлекс, свойственный всем малышам.

Страховка в ограниченном объеме может понадобиться некоторым детям: есть же сорвиголовы! Кроме того, обязательно следует страховать детей, которых ограничивали, опекали в движении, а на комплексе они стали заниматься в возрасте старше двух лет. Преимущественно страховать нужно в самом начале освоения комплекса, в особенности на таких снарядах, как прыжковая лиана и лиана-качели. Мы уже писали о том, что чувствует ребенок, когда резиновая трубка при натяжении становится тоньше. Следует присмотреть за детьми, когда они начинают осваивать качели.

Гораздо важнее не допустить перестраховки. В противном случае ребенок привыкнет все делать при вашей помощи. Эффект от таких занятий, сами понимаете, будет ничтожный. Следует смелее, чем это принято, доверять ребенку. Кто это сделает, воспитает, на удивление своим осторожным соседям, умственно и физически развитого, смелого и оптимистичного ребенка.

Спортивный комплекс, как это ни покажется странным, может быть эффективно использован для общения с ребенком, формирования его духовного облика. Исследования английских ученых показывают, что социализация личности начинается в ранний дошкольный период. До этой поры в голове ребенка, так сказать, «нравственный вакуум». Заполняться он начинает постепенно, в общении с членами семьи и окружающими.

Если взрослый не проявит искреннего интереса к занятиям, а ребенку будет указывать покровительственным тоном, как надо заниматься, дело не сдвинется с места. Ни один ребенок не рождается с ощущением, что им должны понукать.

Другое дело, если родители поймут все это своевременно, увидят в ребенке личность, начнут общаться с ним, как с равным.

Трудно перечислить все возможные ситуации общения с ребенком на занятиях в спорткомплексе. Проще постараться со всей серьезностью войти в роль сотоварища по занятиям. В этом общении на равных в сознании трехлетнего ребенка начнут формироваться нравственные категории: «плохо», «хорошо», «вредно», «полезно» и т. д.

Развитие творческих способностей в ходе занятий на снарядах комплекса влечет за собой потребность выдумывать, конструировать, рисовать, моделировать, узнавать все больше и больше.

Детские фитнес-клубы

Так уж случилось, что немногие часы, отведенные в школе на совершенствование тела, превратились в необязательный, нудный и обременительный как для педагогов, так и для учеников довесок к «настоящим» предметам – гуманитарным и точным наукам? Осмелюсь предположить, что иначе произойти и не могло, ибо сам стиль, смысл и методика преподавания физкультуры в школе отвращают от нее большинство ребят и девчонок.

Самый грустный парадокс заключается в том, что в той жизни, к которой готовит детей школа, им зачастую совершенно не надобятся те знания, которые они так напряженно приобретали за партами. Не многим пригодились познания в химии, алгебре, мало кто смог постичь иностранный язык или научился петь в рамках школьной программы. Однако спрос по всем этим дисциплинам велик. Между тем отсутствие физической культуры дает о себе знать уже через четыре-пять лет после окончания школы. Еще более жесткий по сравнению со школой ритм обучения в институте или нагрузки производства делают свое дело и… Большинство хронических болячек, мучающих нас всю жизнь, мы приобретаем еще в юности; старательно закладываем основы своих недугов, хотя могли бы заниматься прямо противоположным – созиданием фундамента телесного здоровья и долголетия.

Вспомним, как строится физвоспитание в школе. В начале года школьники дружно сдают школьные нормативы. Это бег, различного рода прыжки, гимнастические элементы. Причем, как правило, сдача нормативов затягивается у класса на месяц-полтора, против отведенных на нее одного-двух уроков. Хотя редко у кого зачет не принимается, но то этот не пришел, то у того «освобождение», так и тянется волынка.

Затем в течение года идет «учебный процесс», и по физкультуре, между прочим, тоже. За год учебы дети должны научиться быстрее бегать, дальше прыгать, больше подтягиваться и т. д. И вот наступает конец года. И снова нужно сдавать нормативы, демонстрируя свои спортивные успехи. Но чудо! После года занятий ученики, как правило показывают результаты худшие по сравнению с началом года. Изнанку это «чудо» имеет простую. За три месяца летних каникул дети успевают вволю отдохнуть, передраться, набегаться, набеситься (тем более что многие уезжают на природу – на дачу и в деревни). К первому сентября ребята приходят в неплохой физической форме. При сдаче осенних нормативов их тела выплескивают энергию, накопленную за лето. А дальше – дальше за время учебного года, проведенного в согбенном виде за учебниками и телевизором, они полностью теряют контакт со своим телом, со своими детскими мышцами и сухожилиями. И никакая «физра» не спасает от гиподинамии.

Не следует забывать и о том, что физическая культура – один из немногих предметов, традиционно преподаваемых мужчинами (хотя я знаю и прекрасных учителей физкультуры – женщин). Это особенно важно, ибо подтянутый, интеллигентный (да-да, в понятие подлинной спортивности входит и интеллигентность, в лучшем значении этого слова), способный многое продемонстрировать на личном примере учитель может послужить ролевой моделью для мальчиков и сформировать образ настоящего мужчины у девочек. А ведь сколько у нас неполных семей без отцов, или семей с запойными, вульгарными родителями! Именно мужчина-учитель должен стать авторитетом и защитником для таких детей, именно он должен привить им вкус к справедливой силе. К сожалению, в сознании многих из нас – родителей или собирающихся стать таковыми, живет пренебрежительное отношение к культу телесного совершенства. Мы считаем само собой разумеющимся приоритет духовного над физическим, и в мыслях не допуская, что это грубое «физическое» не только может, но и должно быть в тонкой гармонии с этим подчас весьма смутно понимаемым «духовным». Беда с физическим воспитанием волнует умы самого высшего калибра. Вот что говорит по этому поводу хирург-легенда, академик Николай Михайлович АМОСОВ:

«Физкультура у нас в загоне, а школьная физкультура – это величайшее безобразие! Необходимо заниматься физкультурой хотя бы час в день, тогда дети были бы здоровы». Какой же горечью проникнуты слова этого удивительного старика! А ведь его энергии и силе разума (это в 85-то лет!) могут позавидовать многие вдвое более молодые. Школы с современными тренажерами, бассейнами, душевыми являются пока редчайшими исключениями. Тут не следует обольщаться: одной игрой в мяч на школьном дворе (если такой еще имеется) или разминкой в школьных коридорах («руки в стороны, теперь присесть…») детей не воспитаешь здоровыми. В той же степени это касается и самой школьной программы – в деле физического воспитания она, пожалуй, отстает от требований времени на добрые полвека. Трем четвертям юношей ставят диагноз: «дефицит общей массы тела».

Это значит – дистрофия, отсутствие мышц. Это, в свою очередь, означает резкое снижение сопротивляемости болезням, ослабленную выносливость, неспособность к полноценному труду.

Если обратиться к удачному опыту других, то хочу напомнить о заслугах на этом поприще Арнольда Шварценеггера. В 1990 г. Арнольд стал председателем Президентского совета по физической культуре в администрации Джорджа Буша. Фактически министром спорта США. На этом посту он добился очень многого. В своем первом выступлении он заявил: «Около 55 процентов девочек от шести до семнадцати лет и 25 процентов мальчиков от шести до двенадцати лет не могут подтянуться. Когда я рос в Австрии, все школьники ежедневно один час занимались физической подготовкой. Один философ как-то сказал: «Пусть мир станет лучше, и пусть это начнется с меня». Подумайте об этом. Отношение каждого из нас должно помочь всем юным стать физически здоровее. Если ребенок растет в семье, где толстая мать, толстый отец, и все они сидят перед телевизором и просто жуют гамбургеры и жареную картошку, этот ребенок вырастет и будет делать то же самое».

Он объехал все 50 штатов Америки и везде сам показывал, что значит хорошо развитое сильное тело. В мае 1990 г. он устроил удивительную акцию под названием «Великая американская разминка». По всей стране люди синхронно выполняли упражнения, даже в Вашингтоне на южной лужайке Белого дома разминали свои мышцы большие и знаменитые дяди и тети во главе с самим президентом. Он произвел реформу школьного преподавания физкультуры – отныне каждый ребенок может сам выбирать, каким видом физической активности ему заниматься. Захочет – будет бегать, захочет – будет плавать в бассейне или тренироваться с гантелями. Естественно, все эти занятия проходят под контролем учителя-тренера.

Многие родители (особенно это касается «гуманитарных» семей) боятся подвергать своих чад физическим нагрузкам, полагая, что юные гуманитарии слишком нежны и ранимы для таких «грубых» занятий, как спорт и физкультура. Они также часто полагают, что физические упражнения притупляют чувственное восприятие мира. Для того чтобы этого не происходило, необходимо сделать физкультуру подлинно культурной дисциплиной, соединив в рамках школьного курса практические занятия (с возможностью выбора вида спорта) с курсом истории Олимпиад, истории русского спорта. Как интересно можно об этом рассказывать детям!), с уроками эстетического восприятия телесного совершенства. Человеческую анатомию, изучением которой занимаются весь год в шестом классе, тоже можно объединить с уроками физкультуры – выиграют от этого обе дисциплины. Представляете, как здорово, рассказывая о мышцах человеческого тела, привести в класс культуриста, который тут же их и продемонстрирует, а потом и даст серьезные советы ребятам, как стать крепче. Какое это произведет впечатление на детей! А насколько познавательнее станет учебный материал, если объяснять ребенку систему кровообращения или опорно-двигательный аппарат в спортивном зале, где он сам сможет почувствовать, как его движения зависят от того, что происходит у него внутри.

«Ты косолапишь. Ты сутулишься. И не тряси ногой», – говорит в детстве мама. И учителя говорят: «Не вертись, не отвлекайся, по утрам делай зарядку – 20 приседаний, 20 отжиманий и 20 наклонов вперед». А дети делают наоборот, сутулятся, трясут ногой и приседают с отвращением. Им не интересно.

К нынешним детям судьба добрее. Теперь ведь всем известно, что у своих отпрысков с ранней поры нужно формировать психологию удачного, благополучного человека, нотации и частые замечания вредны для малолетней личности. А бездумно приседать вредно для суставов. И наклоняться нужно только по правилам. Ко всему прочему, в начале 90-х миру явился детский фитнесс. У нас он только-только начинается, но штука эта настолько привлекательная и разумная, что мы решили все про него рассказать.

Личные симпатии и личная свобода

Если тренер-мужчина – мужественный и стройный, а тренер – женщина изящная и праздничная, то в таких тренеров ученики влюбляются. И стараются их копировать. Они вообще стараются. Получается нужный эффект.

Детям ведь бесполезно говорить что-то вроде: будешь заниматься спортом – доживешь до ста лет здоровым и стройным. Они плохо представляют себя в столетнем возрасте, зато, если видят перед собой красивых людей, цель становится понятна и близка. Они хотят быть такими же сильными, как они, и танцевать так же красиво. Они работают над собой совершенно добровольно. Хотят дружить со своими тренерами и заслужить их похвалу. И главное, с этими взрослыми уверенными людьми можно общаться накоротке. И в общем-то детские занятия в клубе не так уж сильно отличаются от взрослых. Тренажеры, степ-аэробика, современные танцы – все взаправдашнее, и дети чувствуют себя допущенными во взрослую жизнь. Но, конечно, программы рассчитаны точно по возрастам. Их такое количество, что всякий может подыскать что-нибудь себе по вкусу. Когда обращаешься к ребенку с просьбой показать, как обращаются с этим шаром. Они с удовольствием делают это

Пока папа качает мускулы в зале для больших, ребенок упражняется в «детской». Он по-хозяйски вытаскивает шар на середину комнаты и показывает: так можно тренировать пресс, так отжиматься, а вот так прыгать, оседлав шар. Ему нравится быть тренером, и он гордится детской комнатой, которая тем и хороша, что кроме всяких разноцветных зверушек-лошадок-конструкторов там стоят взрослые тренажеры, на которых он умеет качаться, как большой. У ребенка действительно хорошие перспективы. Даже самые маленькие личности, пришедшие в детский фитнесс-клуб (туда принимают с трех), могут выбирать. Естественно, для маленьких и программы соответствующие: вот этот детский зал с гидравлическими тренажерами, несложными спортивными снарядами и игрушками (здесь и порисовать можно при желании), специальная детская аэробика, ушу, игры в бассейне (бассейн, кстати, хороший: вода меняется четыре раза в день, и гидрохлорид для дезинфекции используется мягкий, незлой). Для тех, кто постарше, есть каратэ, йога. С 6 лет можно уже заниматься силовой подготовкой. Потом, после 8 лет, – аквааэробикой во взрослом бассейне и еще «классической» аэробикой. Дальше идут подростковые программы. Причем некоторые ориентированы на девочек (аэробика с элементами «уличных» танцев), некоторые (с силовой подготовкой) – на мальчиков. А те, кто дорос до 140 см, могут крутить педали велотренажеров, подражая велогонщикам, которые то мчатся по равнинам, то взбираются на крутые горы, то спускаются вниз.

Раньше считалось хорошим тоном отдавать детей в спорт, причем в «большой». И казалось, что это уже некоторая гарантия здоровья. Для неспортсменов существовала школьная физкультура – те же спортивные тренировки, только в уменьшенных масштабах. A что такое фитнесс?

Фитнесс – это тоже физкультура, но в современном исполнении. От прежней физкультуры новое явление, обозначающееся у нас иностранным словом, отличается более продвинутым и рациональным подходом к человеческому организму. Это тренировки не ради спортивных результатов, а ради общей гармонии и радости. «Инструктор во время занятий сам должен получать удовольствие» – гласит одно из правил фитнесса.

Сейчас все знают, что большой спорт опасен для детского организма и почти всегда чреват травмами, физическими и моральными. А последние исследования спортивных медиков убедили мир в том, что даже в умеренных количествах не всякие движения хороши, и есть множество элементов в нашем организме, которые нежелательно без толку изнашивать (особенно это касается позвонков и суставов).

И вот тогда на сцену вышел здоровый и бодрый фитнесс, со своими танцами под музыку и тренажерами на все случаи жизни. Его основной принцип – не навреди.

Некоторые вредные упражнения исключены из обихода (например, известная всем «березка»), другие стали щадящими – скажем, наклоны вперед теперь делают только неглубокие. И доказано, что, когда человек выполняет непрерывные ритмические упражнения (занимается собственно аэробикой, бежит, танцует или крутит педали велосипеда), организм начинает работать особенно эффективно, сердце исключительно бодро гоняет кровь и тренируется, все ткани насыщаются кислородом и обмен веществ улучшается. Многое, кстати, зависит от времени – например, сжигание жира начинается после 20 минут аэробной нагрузки, а активное насыщение тканей кислородом уже через 2 минуты.

Надо сказать, что детей пустили танцевать не сразу, и сначала детский фитнесс отставал от взрослого. Зато в последнее десятилетие за границей появилось множество детских фитнесс-центров, и теперь фитнесс-клубы постепенно приживаются в школах. Процесс пошел: специалисты стали проводить соответствующие научные изыскания и обмениваться опытом, на свет появились детские программы, которые одинаково любимы и в Америке, и в Англии, и теперь вот в России. Они все, разумеется, имеют под собой медицинскую базу и учитывают тот факт, что при нагрузках нежный, не до конца оформившийся детский организм в большей степени, чем взрослый, подвержен травмам. Поэтому, как и у взрослых, у детей все начинается со спортивного тестирования. Юный спортсмен крутит педали велотренажера, а врач тем временем снимает показатели работы его организма. В зависимости от результатов – уровень нагрузки. Вообще, поскольку у ребенка и легкие, и сердце меньше, чем у взрослого, аэробная активность у юных начинающих спортсменов по времени должна быть короче, чем у взрослых, – не больше 20 минут. И конечно, особая история – детская психология. Она требует разнообразия и не терпит фальши.

Понятно, что в бассейне ребятня резвится с непрерывным энтузиазмом. Этой мокрой команде можно только позавидовать – столько придумок. То у них эстафета, то они плавают по кругу паровозиком, то играют в некое подобие водного поло. Или учатся нырять, собирая цветные кольца со дна. Все построено на игре. Но интересно, что в игру превращаются даже не слишком вроде бы и веселые занятия, вроде общения с тренажером. Чтобы детей увлечь, их нужно заинтересовать, поэтому во время занятий тренер рассказывает им про устройство организма и предназначение того или иного упражнения. Они как бы между делом узнают, как работает сердце, зачем нужны белки и что если уж качать бицепс, то нужно и про трицепс – мышцу-антагонист – не забыть. Такой ликбез, согласитесь, и большинству взрослых не помешает.

И никто никого не ругает. Наоборот, детей принято хвалить. У них от этого повышается самооценка. И самое главное, когда они занимаются спортом для удовольствия и здоровья, проигравших нет. Нет чемпионов и неудачников, не нужно завоевывать первые места, и, значит, нет раненого самолюбия, психических травм и комплексов. Это сразу бросается в глаза: стесняются только новички. Все остальные чувствуют себя совершенно уверенно. И обычно юные члены клуба с утра пораньше начинают теребить родителей: ну когда же мы пойдем тренироваться? Они готовы провести в залах весь день (это, кстати, не возбраняется) и, кажется, вообще не знают усталости. Я наблюдала, например, как совершенно мокрые после баскетбола мальчишки-подростки, закончив одну программу, тут же направлялись к тренажерам.

Страшно даже подумать, что было бы, если бы вся эта энергия не была использована в мирных целях. Нужно объявить войну компьютерам и сидячему образу жизни. Фитнесс, безусловно, способен победить в этой войне. На его стороне детская природа, ее естественная, здоровая потребность в движении. И этой потребностью просто нужно правильно управлять (видишь, мама, я не зря вертелась и трясла ногой, мне всего лишь не хватало в жизни танцев).

Иностранные врачи обнаружили, кстати, массу интересных вещей: например, юные физкультурники, которые 3–5 раз в неделю занимаются фитнессом, начинают курить гораздо реже, чем их не приобщенные к физической культуре сверстники. Кроме того, они быстрее принимают самостоятельные решения, меньше болеют и лучше учатся. Про физическое состояние и говорить нечего, улучшается все: выносливость, работа внутренних органов, координация движений, осанка. И, как всегда, все взаимосвязано – у ребенка, который с раннего возраста понимает и уважает свой организм, возникает психология здорового, красивого человека. Он не сутулится, не косолапит и уверен в своих силах.

Content

Наталья Шейко
Экономная хозяйка

Предисловие

Глава 1. Экономика семьи

Что такое «денег нет» и как с этим бороться

Что в вашей жизни деньги?

Ответы

Опасайтесь занимать!

Семейный бюджет

Приходно-расходная книга экономной хозяйки

Глава 2. Экономика на кухне

Хозяйка на рынке

Холодильник хозяйки, или К вам нагрянули гости

Кухонное оборудование и устройство кухни

Современные плиты

Галогенная конфорка

Радиальная конфорка

Конфорка «Хайлайт»

Конфорка с автоматикой закипания

Каталитическая самоочистка духовых шкафов

Пиролизная очистка духовых шкафов

Как ухаживать за плитой

Кухонная посуда

Что такое современная кастрюля

Кухонные премудрости

Микроволновая печь

Посудомоечные машины

Уксус в хозяйстве

Глава 3. Экономная кулинария

Несколько советов по приготовлению овощей

Салаты и винегреты

Салат из свежих помидоров

Салаты типа Оливье, Столичный и пр

Соус-майонез (основной)

Салатные заправки

Бульоны

Мясо-костный бульон

Овощной бульон

Окраска бульона янтарным цветом

Полезный совет

Супы

Прозрачные супы

Русский борщ

Щи

Рассольник

Солянка

Рыбные супы

Рыбацкая уха

Холодные супы

Свекольник

Русская ботвинья

Овощная окрошка

Картофельный стол

Картофельные запеканки

Рулет картофельный с яйцом

Картофельные палочки с сыром

Картофель фаршированный

Крокеты картофельные

Картофель, фаршированный грибами

Картофель, запеченный в фольге

Зразы картофельные

Картофель с сырным соусом

Сырные шарики с картофелем

Картофельные котлеты с брынзой

Картофель отварной с орехами

Картофельно-творожные сырники

Картофель с черносливом

Каши

Тыква

Тыквенная каша

Репа, фаршированная кашей

Рыба на столе

Заливная рыба

Рыба под маринадом

Тельное

Гарниры к жареной рыбе

Блюда из мяса

Говяжье жаркое

Мясо жареное закусочное

Мясо в фольге

Фрикассе из баранины

Завитки из мяса

Свиной шницель с морковью и укропом

Свинина по-домашнему

Свинина, запеченная в тесте

Студень

Сало вареное

Блюда из домашней птицы

Министерские шницеля из цыпленка

Фаршированная птица

Куриные окорочка а-ля Тоскана

Чахохбили

Утка с медом

Макаронные превращения

Макароны с томатным соусом

Макароны с грибами

Репа

Соленая репа

Патиссоны

Консервированные патиссоны

Патиссоны маринованные

Овощное ассорти

Постные блюда

Что есть постное и что скоромное?

Общие правила приготовления постных блюд

Постные салаты, закуски

Пироги

Вторая жизнь черствого хлеба

Хлебный суп по-крестьянски

Хлеб своими руками

Хворост

Напитки собственного приготовления

Кисели

Томатный напиток

«Шипучка»

Свекольный морс

Домашний хлебный квас

Домашние соусы – не хуже магазинных!

Основные правила приготовления соусов

Соус на мясном (костном) бульоне (основной)

Соус белый (основной)

Соус паровой

Соус «Праздничный»

Соус томатный

Соус молочный густой (основной)

Соус молочный с луком

Соус сметанный (основной)

Соус сметанный с томатом и луком

Приправа из ягод смородины

Соус баклажанный (сотэ)

Соус для спагетти

Соус мясной к спагетти

Соус «сациви»

Соус сырный

Соус сырный-2

Соус чесночный

Соус шашлычный

Горчица русская

Соус горчичный для сельди

Соус Гуакомоле

Луковый соус (к мясным блюдам)

Томатный соус

Паста из авокадо

Паста с зеленым луком

Паста с перцем

Соус-хрен

Зелень на подоконнике

Домашний праздник

Маковый торт

Кофейный крем для тортов

Домашнее мороженое

Консервируем летом – экономим зимой

Варенье по всем правилам

Варенье и джем из яблок и слив

Конфитюр из земляники с крыжовником

Черника в собственном соку

Сливовый сок с мякотью

Полуфабрикаты из голубики

Сушеная черемуха

Облепиха

Варенье из облепихи

Желе

Пастила

Облепиховое масло

Цукаты из тыквенных корок

Варенье из тыквы

Варенье из арбузных корок

Абрикосовое варенье

Клубничное варенье

Черная смородина впрок

Сок черной смородины

Сушеная смородина

Компоты

Компот из белой смородины

Вишневый компот на зиму

Компот из малины

Компот из вишни

Компот из черноплодной рябины

Компот из яблок, груш и малины

Компот из крыжовника, малины и яблок

Крыжовник в собственном соку

Мармелад из кизила

Домашние вина и наливки

Общие правила приготовления наливок

Скороспелые наливки

Клубничная наливка

Вишневая наливка

Сливовая наливка

Рябиновая наливка

Малиновая наливка

Наливка из абрикосов и слив

Виноградная наливка

Наливка из черемухи

Наливка из дыни

Брусничная наливка

Наливка из лепестков розы

Наливка из скорлупы грецких орехов

Наливка из морошки

Приятная вишневая наливка

Вишневка

Вишневка малороссийская

Наливка «Фруктовое ассорти»

Наливка из черешни

Ликеры

Общие принципы приготовления ликеров

Молочный ликер

Виноградный ликер

Розовый ликер

Малиновый ликер

Лимонный ликер

Ликер из черной смородины

Розовый ликер

Ликер с ванилью

Апельсиновый ликер

Земляничный ликер

Ликер «Мараскин»

Яичный ликер типа «Advocaat»

Яблочный ликер

Ванильный ликер (без молока)

Ванильный ликер (с молоком)

Ром

Тминный ликер

Ликер из груш

Вишневый ликер

Ликер из какао

Кофейный ликер

Фруктовые вина

Абрикосовое вино

Яблочное крепкое вино (сидр)

Яблочное сухое вино

Яблочное вино из сушеной падалицы

Яблочное вино со вкусом рейнвейна

Искусственная мадера из сидра

Сидр грушевый

Вино из груш (грушевка)

Рябиновое крепкое вино

Вино из черноплодной рябины

Сладкое вишневое вино

Вино из малины

Вино из смородины (старинный рецепт)

Вино из смородины, наподобие виноградного

Сладкое черносмородиновое вино

Сладкое красносмородиновое вино

Вино из черноплодной рябины

Вино из шиповника

Домашние заготовки

Маринование фруктов и овощей

Маринованный крыжовник

Маринованный лук

Фаршированные баклажаны

Лечо

Сушка зелени и кореньев

Сушеные абрикосы

Хранение продуктов

Как сохранить продукты

Хранение овощей

Глава 4. Экономная аптека

Вкусная аптека – лучше химии

Употребление лекарственных растений

Масла, необходимые в домашней аптеке

Зверобойное масло

Ментоловое масло

Настойки, необходимые в домашней аптеке

Настойка перцовая (на красном жгучем перце)

Настойка почек березы

Настойка календулы

Настойка софоры

Настойка эвкалипта

Настойки биостимуляторов

Народные методы лечения заболеваний

Заболевания органов дыхания

Воспаление легких

Бронхит (острый)

Бронхит хронический

Астма (бронхиальная)

Противоастматический настой трав

Лечение воспалительных заболеваний глотки, гортани, трахеи и насморка

Кашель простудный и хронический

Лечение простуды и гриппа

Катар верхних дыхательных путей

Гайморит

Синусит (насморк)

Лечение болезней сердечно-сосудистой системы

Лечение стенокардии

Гипертоническая болезнь

Противогипертонические сборы

Гипотония

Болезни органов пищеварения

Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки

Сборы, применяемые при язве желудка и 12-перстной кишки

Отрыжка

Гастрит с повышенной кислотностью

Гастриты с жалобами на печень

Гастрит с пониженной кислотностью

Колит острый и хронический

Боли в желудке

Катар желудка

Понос, дизентерия

Лечение запоров

Лекарственные растения, применяемые при запорах

Спастические запоры

Полипы желудка, кишечника

Повышенная кислотность

Геморрой внутренний (почечуй)

Заболевания печени

Лечение при гепатите

Желтуха

Камни в желчном пузыре

При камнях в желчных протоках и почках

Травяные сборы, рекомендуемые при желчнокаменной болезни

Лечение заболеваний поджелудочной железы

Лечение сахарного диабета

Сборы для снижения сахара в крови

Лечение заболеваний мочеполовой системы

Заболевания почек

Цистит

Сборы, применяемые при лечении почечнокаменной болезни

Мочегонные средства

Воспаление желчного пузыря

Недержание мочи

Желчегонные сборы

Болезни селезенки

Лечение кожных болезней

Лечение рожи

Врастание ногтей

Выведение бородавок

Лечение псориаза

Лечение рожи, экземы и язв

Лечение пузырчатки

Экзема, крапивница у детей

Борьба с мозолями

Нарывы, фурункулы, чирьи

Золотуха

Лечение лишаев

Аллергия

Лечение глазных болезней

Глаукома

Конъюнктивит (воспаление слизистой глаз)

Средства против ячменя на глазах

Кровотечения носовые

Малокровие (анемия)

Ангина

Лечение заболеваний женской половой сферы

Эрозия шейки матки

Растения, применяющиеся при гинекологических заболеваниях

Воспаление молочной железы (мастит)

Для увеличения количества молока у кормящих матерей

Кровотечения маточные

При задержке месячных

Воспаление яичников (придатков)

Климакс

Лечение алкоголизма и алкогольного отравления

Отрезвляющие средства

Лечение травм, ран, порезов

Язва трофическая

Бальзамы для ран

Противоожоговые средства

Расширение вен, тромбофлебит

Ревматизм, полиартрит

Радикулит

Глава 5. Экономная косметика

Кремы для разглаживания морщин

Солнцезащитные средства

Несколько рецептов масок из овощей и фруктов

Если на лице пятна

Народные средства от выпадения волос

Несколько советов начинающим лысеть

Для удаления волос

Потение ног

Как же подготовить растения, используемые в косметике?

Глава 6. Здоровый ребенок – экономия на лекарствах

Что отличает закаленного ребенка?

Комплекс 1 (от 1 года до 1 года 2 месяцев)

Комплекс 2 (от 1 года 2 месяцев до 1,5 лет)

Комплекс 3 (от 1,5 до 2 лет)

Изнеженному – закаливание

Комплекс 1 (от 2 до 2,5 года)

Комплекс 2 (для 2,5–3 лет)

Зарядка закаленыша

Прогулка крепыша

Вам это по плечу

В предверии школы

Примерные гимнастические комплексы

Домашний стадион

Упражнения для детей

Страховка

Детские фитнес-клубы

Личные симпатии и личная свобода