Дон Беннетт

Сыроедение и другие здоровые привычки

«Твёрдо определите рассудительности её место и выносите на её суд каждый факт, каждое мнение».

Томас Джефферсон

Я посвящаю эту книгу моей матери, научившей меня во всём сомневаться и мыслить самостоятельно.

Я хотел бы выразить свою благодарность всем тем, кто в течение многих лет задавал мне эти прекрасные вопросы; без вас эта книга не появилась бы на свет.

© KayLastima Publishing Company, 2011

© А. Никулина, перевод, 2015

© Издание на русском языке, оформление. ООО ИД «Ганга», 2016

Предупреждение

В этой книге содержится честная, откровенная и порой весьма нелицеприятная информация. Вы не найдёте ни одного приукрашенного, «подчищенного» ответа из тех, что люди хотят услышать. Эта книга – для тех, кто хочет повысить уровень своей осознанности и понять, что же на самом деле происходит в их организме и как происходящее влияет на самое ценное, что у них есть, – на здоровье.

Некоторые из ответов, которые вы прочтёте на этих страницах, могут идти вразрез с тем, в чём вы до сих пор были убеждены. Так, три десятка страниц книги посвящены вопросам, связанным с противоречивой информацией; вы, вероятно, заметите нечто необычное в главе о диете, и, безусловно, в главе о нутритивных добавках. Однако это не «расхождения во мнениях». Как вы увидите, мои ответы содержат весьма обширные пояснения. И если вы сталкиваетесь с чем-то, что противоречит вашим знаниям, ищите столь же подробных разъяснений. Да, досадно, что не все «поют под одну и ту же дудку», но на то есть причины – наличие свободы воли и разнообразный опыт, взгляды, побуждения, да и сама природа человека.

Когда речь заходит об информации – особенно об информации, которая оказывает глубокое влияние на наше здоровье, – я рекомендую быть её образованным и искушённым «потребителем», поэтому надеюсь, что вы потратите своё драгоценное время на то, чтобы изучить эту книгу целиком.

Также, знакомясь с моими ответами, вы, несомненно, заметите некоторые повторения; это неизбежно, поскольку в ответах на не связанные между собой вопросы может содержаться нечто общее. Однако повторения могут идти на благо, особенно когда в них делается акцент на том, что полезно знать и что читателю стоит хорошо запомнить.

Вступительное слово

«Если бы автор этой книги попросил кого-нибудь написать вступительное слово, несомненно, этот человек сказал бы что-то хорошее. Однако, как мне кажется, читателям этой чудесной книги будет полезнее услышать слова, которые говорили об авторе и его работе разные люди без всяких просьб, от души; слова, которые поистине шли от сердца.

Поэтому ниже я привожу несколько непрошеных комментариев от коллег Дона, его клиентов и других людей, которые, как мне представляется, отлично разбираются в людях».

– Джудит Кларк

«Дон – один из умнейших преподавателей в области здоровья из всех, с кем мне доводилось встречаться. Он предельно честен и невероятно скромен. Сейчас, в наше время, редко можно встретить человека, который, подобно Дону, делает всё возможное и невозможное ради продвижения идей здорового образа жизни».

– Джордж Гальюнги

«Честно скажу, для меня вы тот надёжный человек, к которому можно обратиться за качественной, проверенной и логичной информацией о здоровье».

– Меган Элизабет

«Я высоко ценю информацию, которую вы даёте людям, и убеждена, что ваш голос – один из самых здравых в сыроедном движении».

– Элисон Эндрюс

«Ваши взгляды на здоровье и поддержание себя в отличной форме очень рациональны, и вы отлично их излагаете. Если говорить о сыроедении и натуральной гигиене, вы – просто настоящий глоток свежего воздуха».

– Суэйзи Фостер

«Для всех моих друзей-фрукторианцев именно вы неизменно являетесь тем „голосом мудрости“, что раздаётся из зарослей противоречивой информации, которая нас повсюду окружает!»

– Энджи Бедсон

«Ещё раз спасибо за помощь. Вы производите впечатление одного из немногих прагматичных людей, которые не следуют слепо догмам и не поддаются эмоциям. Печально, что со всем этим приходится сталкиваться столь часто, когда начинаешь искать ответы на важные вопросы».

– Джаред Тавасолиан

«Спасибо, Дон. Меня восхищает, что вы всегда даёте настолько подробные ответы, и я чрезвычайно ценю ваше мнение – на самом деле, я ценю его выше, чем чьё-либо ещё мнение в этом сыроедном движении».

– Эмили Ноуэлл

Что лежит в основе этой книги?

Ответы, комментарии, наблюдения и идеи, собранные в этой книге, базируются на принципах натуральной гигиены, а также на здравом смысле, логике и большом количестве самостоятельных и взвешенных размышлений.

Натуральная гигиена – это раздел биологии, посвящённый исследованию и практической реализации условий, от которых зависят жизнь и здоровье человека, а также исследованием средств, с помощью которых можно восстановить и поддерживать здоровье в случае его утраты или ухудшения; она занимается изучением «науки о здоровье». (Да, об этом разделе биологии мы слышим крайне мало – если вообще хоть что-либо, и на то есть веские причины; восстановление здоровья с помощью натуральных методов – дело чрезвычайно важное, но на нём едва ли можно заработать. В сущности, эта область конфликтует с другими сферами здравоохранения, являющимися чрезвычайно прибыльными.)

Более точно натуральную гигиену можно определить как науку и искусство восстановления и сохранения здоровья при помощи тех веществ и воздействий, которые в норме должны присутствовать в нашей жизни: это пища, к употреблению которой мы приспособлены, достаточное количество питательных веществ, чистая вода, воздействие достаточно сильного солнечного излучения, отдых, сон, расслабление, адекватная физическая нагрузка, возможность играть, комфортное окружение и позитивные социальные отношения; она представляет собой научное применение принципов природы для сохранения и восстановления здоровья человека. Натуральная гигиена охватывает все потребности людей, а не только часть этих потребностей. Её нельзя назвать ни медицинской практикой, ни целительством, ни терапевтической системой. Она не предлагает исцеления, не притворяется, что лечит, и на самом деле стремится развеять популярное представление о лечении. В рамках натуральной гигиены подчёркивается, что приверженность её принципам, основанным на законах природы, позволяет организму выздоравливать самостоятельно.

Также следует отметить, что некоторые из перечисленных выше потребностей, скажем, сон и физическую активность, нельзя ничем заменить, и тем лучше, поскольку мы во многом можем сами определять, сколько спать и сколько заниматься физкультурой. Однако другие потребности, такие как солнечный свет (источник витамина D), витамин B12 и богатая нутриентами пища, по ряду причин может быть сложно удовлетворить в современных реалиях. И в таком случае наука и искусство восстановления и сохранения здоровья обращаются к «ненатуральным» практикам с целью обеспечить нас тем, в чём мы нуждаемся для того, чтобы обрести оптимальное здоровье, и, поступая так, мы не нарушаем принципы здорового образа жизни; напротив, это позволяет нам обрести полноценное здоровье в современной неестественной среде обитания. Этот подход можно назвать «Поступать наилучшим образом из возможных, с учётом реальных обстоятельств».

Введение

Когда доктор Сьюз сказал: «Порой ответы на сложные вопросы просты», он говорил не о вопросах, связанных со здоровьем. За время своей работы консультантом в сфере восстановления здоровья я заметил, что бо́льшая часть задаваемых мне вопросов касается самых элементарных вещей. И ответы на них никогда не являются краткими и приятными, поскольку я хочу, чтобы люди получили основательное представление о вещах, влияющих на самое ценное из того, что у них есть, – на их здоровье.

В современной культуре мы имеем множество возможностей «сойти с верного пути», из-за чего, в конце концов, от нас в течение всей жизни утекают жизненные силы и способность к сохранению здоровья. В старые добрые времена, когда нам не приходилось выбирать и никто не мог манипулировать нами в своих интересах ради прибыли и ценой нашего здоровья, мы жили хорошо, оставаясь относительно здоровыми – если нам хватало еды и удавалось самим не стать чьей-то едой. Тогда было трудно «свернуть с верного пути». Сегодня это проще простого – по сути, это норма жизни.

Однако люди начинают обнаруживать, что их здоровье может быть лучше, чем сейчас… гораздо лучше! Им просто нужны адекватная информация и руководство. Проблема в том, что «рынок» по улучшению здоровья растёт, а с ним растёт и количество ложной, недостоверной, сбивающей с толку, противоречивой и вводящей в заблуждение информации. И это, к счастью, приводит к тому, что у людей появляется множество вопросов. Я говорю «к счастью», поскольку, если вы следуете определённой программе, в которой содержится неверная информация, и вам о ней неизвестно, это в будущем может сказаться на вашем здоровье. Говорят, что за спрос денег не берут, а вот за отсутствие вопросов можно дорого заплатить.

Появление неверной информации неизбежно; субъективные вкусы, предвзятость, личные предубеждения, догматическое мировоззрение и корыстные мотивы – из-за всего этого подобная информация в любом случае становится частью реальности. Поэтому, хотя никому и не нравится получать противоречивую информацию, сталкиваться с ней полезно, поскольку в этом случае вы понимаете, что неверная информация в принципе существует, и теперь вам просто нужно выяснить, не является ли ложной и та информация, которой вы верите и которой руководствуетесь.

Я очень рано осознал, что некоторые взрослые люди не понимают, о чём говорят, хотя по ним этого никак нельзя было сказать. Будучи подростком, я мог задать двум взрослым людям одинаковый, весьма объективный вопрос и получить два диаметрально противоположных ответа. Каждый из этих взрослых людей выглядел чрезвычайно уверенным и ни капли не сомневался в своём ответе. Поэтому в очень юном возрасте я загорелся пламенным желанием выяснить правду и стал «искателем истины» ещё до того, как узнал, что это такое. Я научился спрашивать людей о том, что лежит в основе их ответов, и был поражён, когда обнаружил, что зачастую эти ответы представляли собой всего лишь мнения, озвученные как некие факты. Нет ничего плохого в том, чтобы иметь своё мнение о фильме, музыке, о том, в какой цвет покрасить стены гостиной, однако собственное мнение неуместно, когда дело касается вещей, которые должны базироваться на физиологии, биохимии, анатомии и реальных фактах. Каждый имеет право на собственное мнение, однако у людей, в том числе и у меня, нет права на собственные факты. Поэтому вы редко услышите, что я высказываю свою «точку зрения» – по той причине, что моё мнение не имеет значения, когда дело заходит о вещах, требующих фактического обоснования.

Если вы уже ознакомились с мнениями приличного числа преподавателей и специалистов в области здоровья, то во время чтения ответов в этой книге вы, несомненно, обнаружите для себя уникальные объяснения, а также интересные идеи. Я придерживаюсь того мнения, что важно знать, из чего «исходит» тот или иной преподаватель, – это позволяет понять, каким весом обладают его слова. Многие преподаватели в области здоровья получили знания, которыми они делятся с аудиторией, от других людей. И в этом нет ничего дурного, если те знания, которые они получили, правильны. Однако если в словах их наставника или учителя содержалась какая-либо неверная информация, она усваивается наряду с правильной информацией, поскольку ученик принимает всё без разбора, а затем, в свою очередь, учит этому других. Стоит надеяться, что в какой-то момент преподаватели обнаружат неточные данные и внесут необходимые поправки в свои рекомендации и идеи, однако порой они так и не узнают о ложной информации, иногда же они знают о ней, но намеренно ничего не меняют.

Я чувствую, что мне очень повезло, поскольку, когда я приступил к выяснению того, какой образ жизни следует вести человеку, я не знал о существовании массы материалов по этой теме, доступных для изучения. Поэтому в итоге я стал применять единственные орудия, имевшиеся в моём арсенале: здравый смысл, логику и, что немаловажно, самостоятельное мышление. Когда я ознакомился с аргументами, выдвигаемыми защитниками и противниками употребления в пищу мяса, мне удалось воспринять факты, которые они приводят, и основательно их обдумать, при этом я очень внимательно следил за тем, чтобы никакие личные предпочтения не бросили тень на мои суждения… Я был заинтересован не в том, чтобы слышать то, во что хочется верить; мне хотелось выяснить истину, поскольку она одна могла мне помочь. Поэтому я самостоятельно пришёл к решению придерживаться полностью сыроедной диеты на основе фруктов, а также выяснил все другие условия крепкого здоровья с помощью соответствующих исследований.

Когда вы будете знакомиться с вопросами, которые я получил от таких же людей, как и вы, имейте в виду, что я очень тщательно обдумывал свои ответы. И если вы недоумеваете, почему некоторые из моих ответов отличаются от ответов других преподавателей в области здоровья, то дело просто в том, что у нас разные точки зрения, образование, побуждение и личностные особенности.

Заявление об ограничении ответственности, с которым нелишне ознакомиться

В первую очередь следует пояснить, почему возникла необходимость в подобном заявлении об ограничении ответственности. Информация, которой я делюсь с вами посредством этой книги, угрожает финансовой прибыли и подрывает авторитет определённых сфер современной промышленности, различных ассоциаций и организаций. И если вы полагаете, будто эти организации будут праздно сидеть и ждать, пока какой-нибудь человек серьёзно преуспевает, помогая людям восстанавливать и поддерживать здоровье с помощью натуральных средств, то вы глубоко заблуждаетесь. Поэтому…

Мой собственный опыт, опыт многих других людей, многочисленные эмпирические свидетельства, элементарные знания из области физиологии, сведения о питательности растительной пищи, входящей в рацион человека, а также практическая (но незаурядная) рассудительность – всё это заставляет меня придерживаться мнения и твёрдо верить в то, что жизнь в гармонии с Природой – это путь к восстановлению и поддержанию полноценного здоровья, а также путь к максимальной реализации сокрытого в каждом человеке потенциала здоровья и долголетия. Я также убеждён, что это самая эффективная профилактическая мера, которая позволяет нам «светиться» здоровьем и избегать болезней, а также наилучший способ «застраховать» своё здоровье.

Тем не менее настроения, которые я здесь выражаю, являются моим личным мнением и мнениями тех людей, слова которых я цитирую, и читатель проявит мудрость, если со своей стороны усомнится в этой информации и проверит её.

Я не утверждаю, что излечиваю от болезней. Я верю, что только организм, получающий правильное питание и ещё не утративший способности исцелять себя сам, может с ними справиться. Я не предлагаю и не раздаю «врачебных советов». Я бы не стал заниматься медициной, не имея соответствующей лицензии, а если говорить начистоту, не стал бы заниматься медициной и с лицензией (на мой взгляд, современная система медицины по большей части не помогает людям решить их проблемы со здоровьем – и, что самое главное, не помогает предотвращать заболевания. Она преимущественно работает с симптомами – исключая, пожалуй, неотложную медицинскую помощь, помощь при отравлениях, ожогах и травмах).

Если у вас есть конкретные проблемы со здоровьем или вы просто хотите получить ещё одно мнение относительно полезности информации, содержащейся в этой книге, вам следует обратиться к «квалифицированному врачу». Решайте сами, как определять этот термин, поскольку именно вы целиком и полностью ответственны за своё здоровье, и вам придётся мириться с последствиями собственных решений. Если вы уверены, что ваша проблема со здоровьем является «медицинской», тогда вам стоит обратиться к «медику». Вам самим решать, придерживаться ли того мнения, что наилучший способ решения вашей проблемы со здоровьем – обратиться за советом «в народ», вместо того, чтобы обращаться к врачу (или сочетая одно с другим).

Как бы то ни было, приводимые в этой книге утверждения не проверялись Управлением по контролю продуктов и лекарственных средств США. Информация и продукты, упоминаемые здесь, не предназначены для постановки диагнозов и лечения каких-либо болезней. Хотя цель данной книги в том, чтобы ознакомить читателей с информацией, которая способна повысить качество их жизни, могут существовать такие индивидуальные особенности здоровья, на которые применение данной информации может повлиять неблагоприятно. Я всячески стараюсь предупреждать читателей в тех случаях, когда что-либо может неблагоприятно сказаться на их здоровье, однако не стоит забывать о здравом смысле, если вы принимаете лекарства, которые могут взаимодействовать с какими-либо упомянутыми здесь продуктами, или при заболеваниях, на течении которых могут негативно сказаться какие-либо перечисленные продукты или практики.

Вы имеете право использовать информацию, содержащуюся в этой книге или любых других упомянутых здесь работах, а также информацию, размещённую на страницах сайта Health101.org, по собственному усмотрению; при этом предполагается, что вы достигли «возраста согласия» и не отказались от упомянутого права сознательно и по собственной воле, подписав соответствующий юридический документ. Само собой, риски, связанные с использованием этой информации, целиком лежат на вас, однако её применение также может оказаться для вас полезным.

(А теперь немного юридического материала). Ограничение ответственности: ни сайт Health101.org, ни издатели, ни автор – Дон Беннетт, ни любая третья сторона, участвовавшая в создании этой книги, не несут никакой ответственности за любой ущерб – случайный, последующий или карательный, – возникший по причине доступа читателя к информации, полученной из этой книги или любых других сочинений Дона Беннетта, а также по причине применения этой информации.

Вышесказанное относится к сфере человеческого закона, который очень часто безнаказанно преступают; однако законы природы невозможно нарушить, не поплатившись за это.

Природные законы здоровья: Законы, которые настолько непогрешимо согласуются с природой и особенностями человеческого организма, что, не соблюдая этих правил, индивид не может достичь и поддерживать высочайший уровень жизненных сил, счастья и благополучия. Знание Природных законов здоровья можно обрести при помощи одного лишь света разума (ума, не загромождённого вредными социальными программами), а также при помощи фактов и благодаря тому, что в сути своей они согласуются с характером человеческой природы (с его физиологией, анатомией, биологией).

1. Диета

Q: Придут ли когда-нибудь люди к согласию относительно того, какая диета является оптимальной для человека?

A: Если отвечать кратко, то нет. Люди вполне оправданно интересуются разными видами питания, а также существует мировоззрение, согласно которому прибыль важнее людей – из-за этого определённые лица (я не имею в виду никого конкретно) и определённые производители навязывают нам термически обработанные мясные, зерновые и молочные продукты, что вызывает громадную путаницу в головах людей, знакомых с веганской или сыроедной диетой. Даже среди защитников сыроедения встречаются люди, которые без тени сомнения утверждают, будто сыроедный шоколад обязательно нужно включать в рацион, если вы хотите сохранить оптимальное здоровье. Хотя все виды животных на этой планете, включая людей, придерживаются специфического видового питания, из-за особенностей человеческой природы вопрос об оптимальной для человека диете никогда не будет полностью разрешён. Успешнее всего удаётся решить, как питаться, тем самостоятельно мыслящим людям, которые способны беспристрастно изучить все стороны явления и прийти к выводам с помощью логики и здравого смысла, которые умеют смотреть на свои предубеждения, субъективные вкусы и предвзятость реалистически: как на культурные или социальные программы, которые только препятствуют обнаружению истины в том или ином вопросе.

Q: Почему вы придерживаетесь именно такой диеты – потому что вы веган?

A: Возможно, я являюсь «веганом» в общепринятом смысле этого слова, однако я сам не отношу себя к этой категории, поскольку кто-нибудь может начать предполагать, почему я «веган», и такие предположения могут быть ошибочны. Так что по этой причине я не вешаю на себя никаких ярлыков, если только не уверен, что они на 100 % конкретны и недвусмысленны. Позвольте мне прояснить свою позицию: если бы человек был приспособлен к тому, чтобы употреблять в пищу животных, я бы ел мясо. Однако, к счастью, люди не приспособлены к этому: мы всегда только вредим себе – в плане здоровья, – когда едим мясо (неважно, в сыром или приготовленном виде). Хотя первоначально я перестал есть мясо и продукты животного происхождения ради заботы о собственном здоровье, я также не ем мяса, поскольку мне небезразличны животные, ведь нет необходимости носить пояс из натуральной кожи, если выпускаются пояса и одежда из растительных или искусственных материалов. Если бы я жил в тропиках – в широтах, к проживанию в которых человек приспособлен, – у меня не было бы потребности ни в каких продуктах животного происхождения. Чтобы быть до конца откровенным, скажу, что, поскольку я живу в широтах, где в течение всего года невозможно получать достаточное количество витамина D за счёт солнечного света, то пару месяцев в году я принимаю витамин D3, а его производят из овечьей шерсти.

Я питаюсь так, как питаюсь, из уважения к своему организму, поэтому я ем то, что мой организм приспособлен усваивать, а к такой пище не относятся зерновые продукты или изделия из бобов – к примеру, из сои. Я использую следующий критерий: если какой-то продукт необходимо готовить или каким-либо образом обрабатывать, чтобы я мог его употребить в пищу, значит, он не предназначен для моего питания, и я всегда учитываю этот критерий. Как выяснилось, пища, относящаяся к этой категории – которую можно «сразу же» съесть, – не просто вкусна, но вкусна сама по себе.

Q: Сколько орехов и авокадо должна включать в себя здоровая сыроедная диета? 30 г орехов и половинка авокадо – это не слишком много?

A: Определённо, это не слишком много (однако, возможно, в некоторых случаях этого слишком мало. Подробнее об этом я скажу ниже). Когда речь идёт об орехах, нельзя забывать, что в нашей экологической нише они доступны не круглый год. А поскольку чем дальше мы отходим от природы, тем сильнее ухудшается наше здоровье, и наоборот, то нам следует задуматься о разумности ежедневного употребления орехов. Бывало, что я не ел орехов неделями (и даже месяцами).

Также имейте в виду, что многие виды пищи, к которым мы биологически адаптированы, содержат больше жиров, чем яблоки или бананы. Хорошим примером является дуриан: содержание жиров в нём не настолько высокое, как в авокадо, но и не настолько низкое, как в бананах. И поскольку это хороший источник серы (естественного для организма антисептика), я рекомендую всем моим клиентам есть эти фрукты хотя бы дважды в месяц.

Также нужно подходить с позиций «периодического употребления» и к авокадо. Что, если ваш организм на самом деле нуждался в 3/4 авокадо, но вы по собственной воле решили съесть половину авокадо или целый фрукт? Безусловно, будет лучше добиться того, чтобы ваш организм «извещал» вас о своих потребностях, когда вы голодны, тогда во время еды вы также будете знать, когда наелись, так что не придётся ограничивать себя, контролируя размер порций. Однако если вы питаетесь в соответствии с недельным списком продуктов и съедаете установленное количество пищи, вы не сможете ощутить, какие преимущества вам могут дать эти необыкновенные способности вашего организма. Поэтому вместо того, чтобы просто в принудительном порядке включать авокадо в свой рацион, спросите себя, когда голодны: «Чего я хочу?» – а затем прислушайтесь к ответу. Иногда, чтобы выяснить свои потребности, необходимо посмотреть на различные продукты, имеющиеся у вас в холодильнике, чтобы понять, какие из них вас привлекают. Также, каждый раз, когда вы обнаруживаете, что машинально берёте авокадо, спросите себя: «Действительно ли я хочу его есть?» Все другие животные на планете питаются именно интуитивно.

Q: Почему некоторым людям не удаётся успешно перейти на сыроедение?

A: За многие годы консультаций я заметил, что в различных отношениях план здорового питания может выполняться «плохо», «так себе», «хорошо», «очень хорошо» и «превосходно». Однако даже когда люди стремились следовать этому плану наилучшим образом, некоторые из них говорили, что те или иные вещи оказались для них бесполезными; на самом деле так происходило потому, что они пользовались какой-либо ошибочной информацией, неправильно интерпретировали какую-то часть сведений или сигналы своего организма, не следовали этим сигналам на 100 %, или прошло не достаточно времени. Вот основные причины неудач, хотя существуют и другие, второстепенные причины. Поэтому если вы хотите восстановить и поддерживать утраченное здоровье и жизненные силы, самое главное – действовать опираясь на адекватную информацию, не противоречащую физиологии человека. Помимо этого, необходимо придерживаться собственного плана и не привередничать, делая только то, что вам хочется. Один из важных моментов, который следует учесть: необходимо убедиться, что при своём новом образе жизни вы будете получать достаточное количество питательных веществ, необходимых для организма, а в связи с этим вопросом существует огромное количество ложной информации, вводящей в заблуждение.

Q: Продукты животного происхождения не могут быть причиной всех болезней, затрагивающих наше общество. У эскимосов нет возможности есть фрукты, они едят очень мало овощей, почти не едят круп и потребляют большое количество рыбы, морских млекопитающих и мяса северного оленя. И хотя они доживают примерно до 50–60 лет, им не знакомы сердечные заболевания, проблемы с зубами, выпадение волос, диабет, аллергии и все наши современные проблемы. В чём может быть причина?

A: То, что эскимосы не страдают от подобных болезней, выглядит маловероятным; и так кажется потому, что в действительности дело именно так и обстоит. На самом деле северные народности страдают от сердечных заболеваний и других серьёзных проблем со здоровьем, а качество их жизни далеко не так превосходно. И поскольку биологически в нас заложена способность жить примерно до 124 лет, я бы сказал, что с людьми, живущими до 50–60, что-то сильно не в порядке.

Я даже не рискну предполагать, как возникают подобные мифы, но мне легко представить, как за них цепляются люди, которым хочется верить, будто нам необходимо употреблять в пищу животные продукты и что это не приносит нам вреда. Но если кто-либо опирается на подобные мифы при принятии решений, этому человеку стоит попробовать с той же страстью, с какой он соглашается с ними, их опровергнуть – если, конечно, он действительно хочет докопаться до истины.

Я бы сделал упущение, не сказав о том, что одной только диетой всё не ограничивается; она является лишь одним из звеньев в «цепи здоровья». Если это самое слабое звено, тогда, конечно, ему стоит уделить внимание. Однако если диета становится самым сильным звеном, стоит обратить внимание на остальное: нет ли там других слабых звеньев? Стоит помнить, что прочность всей цепи определяется крепостью её самого слабого звена.

Q: Мой друг сказал, что он не знает ни одного общества на планете, которое питается исключительно сырой, исключительно веганской или сырой веганской пищей, и такой тип питания не встречается в истории… Что вы на это скажете?

A: Буду говорить прямо: либо ваш друг рассуждает в духе «если я не знаю о чём-то, этого не существует», либо он просто слепо воспринял эту идею, которая так или иначе обсуждается в информационном пространстве. На самом деле существуют народы, которые придерживаются очень простой растительной диеты; один такой народ показывали в специальном выпуске National Geographic на канале PBS: эти люди не знают огня, не пользуются никакими орудиями, никого не убивают, обладают превосходным здоровьем (звучит неплохо, правда?). И до начала «истории» была «предыстория», при этом доисторический период занимает гораздо больший промежуток времени, чем письменная история человечества. Поэтому возможно, что в дописьменные времена существовали народы, которые не употребляли в пищу мяса, поскольку им не приходилось этого делать: они имели пищу в избытке, и им не нужно было охотиться на животных. Я как-то принимал участие в диалоге с антропологами, и они говорили о временах, когда люди были охотниками и собирателями. Когда я спросил их о том, как вели себя люди до перехода к охоте и собирательству, они явно заволновались. Выглядело так, будто у них неожиданно иссякли все аргументы в пользу представления о том, что мы всегда ели мясо, но при этом не существовало никаких доказательств того, что когда-то люди питались исключительно растительной пищей. Я сказал: «Может быть, найдены ископаемые остатки съеденных фруктов?» – и антропологи, облегчённо вздохнув, ответили, что от фруктов не может сохраниться ископаемых остатков, только косточки. Когда я продолжил настаивать: «Именно это я и имел в виду… мы не можем быть уверены, что люди никогда не питались только фруктами», они решили сменить тему. (Кстати говоря, хотя доказательств в виде съеденных фруктов обнаружить невозможно, можно найти свидетельства того, что фрукты употребляли в пищу; это можно установить по окаменелостям зубов! Жаль, что тогда я об этом не знал. Информацию об этом можно прочесть по ссылке: Health101.org/bookmark#1.)

Q: Одна женщина пыталась перейти на сыроедение, но ей это не удалось; у неё действительно возникло много проблем из-за такого питания, поэтому очевидно, что данная диета подходит не каждому.

A: Возможно, в диете или образе жизни этой женщины чего-то недоставало, поэтому у неё и возникли проблемы? Я не устаю повторять: когда вы отказываетесь от употребления обработанной, обогащённой пищи (в которую входят некоторые редкие питательные вещества), у вас могут возникнуть проблемы, особенно если ваш организм был на грани дефицита питательных веществ; об этом следует задуматься первым делом. Поэтому необходимо отслеживать уровень витаминов B12, D и йода в организме; и, вероятно, благоразумно будет ежедневно принимать хорошие мультиминеральные добавки (если только вы не выращиваете собственные продукты на почве, насчёт которой вы уверены, что она богата питательными веществами, и питаетесь плодами, выросшими в дикой природе). Люди могут легко счесть источником проблем то, что кажется таковым, в то время как проблема заключается в чём-то совершенно другом. Когда мы поспешно делаем выводы или необдуманно действуем на основании субъективных пристрастий, того, что «звучит правдоподобно», или слов других людей – вместо того, чтобы попытаться мыслить непредвзято и ясно, применяя логику и здравый смысл, мы очень часто приходим к ошибочным заключениям.

Эта женщина, вероятно, опиралась на неверную информацию, которая непрестанно циркулирует среди людей, неправильно понимающих процессы, происходящие с человеком при переходе на новое питание, и, кажется, упускающих из виду некоторые важные детали, а также среди тех сторонников здорового образа жизни, которые стремятся к популярности и признанию среди обывателей – чтобы продавать им различные продукты и обучающие курсы. Так что в каком-то смысле всё пошло не так не из-за негативных симптомов, а просто из-за неверной информации, которую она приняла за истину.

Если бы я стал «неважно себя чувствовать», придерживаясь 100-процентной сыроедной веганской диеты, то не стал бы искать причину дурного самочувствия в своём питании и включать в него яйца, рыбу, молочные продукты или приготовленную пищу, как поступила эта женщина. Уже достаточно долго пробыв веганом-сыроедом, я стал чувствовать: что-то идёт «не так»; тогда я первым делом подумал вовсе не о том, что мне не хватает каких-то веществ, содержащихся в рыбе, яйцах, мясе или молоке. Ведь я знал наверняка: мы не приспособлены к употреблению этих продуктов, поэтому проблема должна заключаться в чём-то другом. Однако я следую подобной логике опираясь на знания, а не потому, что не желаю верить, будто мне, возможно, необходимо употреблять в пищу мясо. Так что первым делом я бы заподозрил, что мне не хватает определённого питательного вещества (веществ), которое отсутствует в растительной пище, входящей в мой рацион; также я бы обратил внимание на такие вещества, как витамины D и В12, поскольку они не содержатся в пище. Я бы предположил, что в течение определённого времени у меня уже имелся дефицит питательных веществ – он-то и привёл к возникновению у меня нынешних проблем. В моём случае выяснилось, что дело было в недостатке витамина B12 (и, вопреки популярному убеждению, человек не может получить витамин B12 в достаточном количестве из животной пищи, даже если употребляет её в сыром виде).

Q: Возможно, вы видели интервью Стивена Колбера с одним человеком, который утверждает, что люди являются охотниками и собирателями? Не означает ли это, что в нашем рационе помимо фруктов и овощей должно быть мясо?

A: Интервью Стивена Колбера (популярный телеведущий вечерних программ в США. – Прим. ред.) с проповедником новомодной «палеодиеты» вызывало у меня смешанные чувства. Многие люди начинают понимать, что типичная американская диета – путь к ухудшению здоровья и снижению качества жизни, поэтому они жадно ищут информацию о возможностях улучшить своё здоровье. И хотя Джон Дюран описывает некоторые замечательные способы улучшения здоровья, приводимые им сведения о человеческом рационе противоречат нашей физиологии. Хотя он точно описывает, как люди когда-то питались, нам нужно обращать внимание не на то, как люди питались в определённый период истории, а на то, что мы должны есть, чтобы сохранить полноценное здоровье и максимально увеличить вероятность того, что нам не поставят серьёзного диагноза. Наши предки, охотники и собиратели, употребляли в пищу животных, однако что ели их предки, «добыватели»? Если учесть, что наша пищеварительная система в целом не изменилась с тех пор, то, обладая знаниями об этом, а также понимая, что нам подходит в качестве пищи, мы сможем восстановить и поддерживать крепкое здоровье и излучать энергию.

Однако, чтобы научиться распознавать истину, нужно уметь воспринимать информацию беспристрастно, безэмоционально, так, чтобы предвзятость или субъективные предпочтения не влияли на наши суждения. Мы сможем вступить на этот путь открытий, если обретём твёрдые представления о том, как фильтровать информацию, – подобному тому как это делает мистер Дюран. Я уже упоминал выше термин «натуральная гигиена»; хорошее объяснение этого понятия можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#2.

И немного просветительской информации о «палеодиете»:

– «So Much for the Hunter/Gatherer Theory» («Вот вам и теория охотников/собирателей»), Health101.org/bookmark#3;

– «Research Yields Suprises about Early Human Diets» («Исследование выявило удивительные факты о рационе первых людей»), Health101.org/bookmark#1.

Q: Что вы скажете об измельчении продуктов в блендере? Много веков тому назад мы не могли готовить таких смесей, но некоторые люди не задумываясь используют эту технику.

A: Существует следующий принцип здоровья (неписаная максима): «Чем дальше от природы, тем хуже для здоровья». Принимать витамин D3 в качестве добавки к пище – значит идти против природы, но когда человеку не хватает солнечного света, у него нет иного выбора, кроме как обратиться к такому неестественному варианту. Однако в случае с измельчением пищи у вас всегда есть выбор – делать это или нет.

Я придерживаюсь того мнения, что даже фрукты, переваривающиеся относительно легко, нуждаются в определённых пищеварительных «соках», а эти соки начинают вырабатываться в процессе жевания. Некоторые защитники смузи и иной перемолотой пищи рекомендуют жевать её, однако «жевать» пюре – не то же самое, что жевать продукты, которые входят в его состав. И большинство людей не держат такую пищу во рту достаточное долго для того, чтобы она смешалась со слюной, которая запускает процесс переваривания крахмала и жиров. Так что поскольку любой еде идёт на пользу, если перед проглатыванием её прожевать, я рекомендую добавлять в перемолотую пищу после её обработки в блендере небольшие кусочки сельдерея, поскольку так вы начнёте жевать – ведь появится что жевать.

Стоит также учитывать ущерб, который наносится некоторым питательным веществам стальными ножами блендера. Правда, в среднем температура всей смеси повышается только на 4,5 °C (автор оперирует как метрическими, так и неметрическими единицами измерения; для удобства читателя все цифры и коэффициенты переведены в привычные метрические единицы. – Прим. ред.), но такое повышение температуры сохраняется продолжительное время. Возможно, вы задаётесь вопросом: «И какое значение это имеет?» Мы часто говорим о температурных условиях, в которых оказывается наша пища, но редко – о времени, которое она в них находится. Когда порция пищи вступает в контакт с ножом блендера, из-за нагревания, связанного с трением, температура может подниматься существенно выше 51 °C! Да, это длится совсем недолго (поэтому средняя температура всей смеси повышается только на 4,5 °C). Итак, питательные вещества могут повреждаться, хотя, возможно, вы об этом не задумывались. Поэтому я рекомендую включать блендер ненадолго (особенно мощный «Vitamix»), а не запускать его – и пусть себе крутит. С точки зрения правильного питания лучше как можно меньше измельчать пищу.

Стоит также сказать о следующем: чтобы блендер можно было запустить, очень часто нужно добавлять в смесь воду, и вам не пришлось бы этого делать, если бы предполагалось, что смесь в блендере содержит больше воды. Помимо прочего, вода обладает способностью разжижать другие вещества. Нет, добавлять в блендер воду лучше, чем пить во время еды, однако вспомните упомянутый мной выше принцип здоровья. Кроме того, многим людям, которые только переходят на сыроедение, включающее много водянистых (по сравнению с их прежним питанием) продуктов, сложно есть столько, сколько нужно для получения требуемого количества калорий, поскольку порция здоровой пищи занимает в желудке больше места, чем порция нездоровой пищи. А добавлять ещё больше воды в и без того водянистые продукты – значит ещё более усложнять задачу получения достаточного количества калорий. Поэтому лучше, если у вас есть возможность перемалывать пищу в блендере, не добавляя в неё воды. В некоторых случаях воду добавлять необходимо – скажем, когда вы готовите пюре из фиников.

И последнее: с помощью блендера можно готовить смеси, которые желудком воспринимаются хуже, чем если перемалывать в нём каждый продукт по отдельности. Как-то в магазине «Whole Foods» я наблюдал, что демонстратор смешивает в блендере едва ли не всё, что попадает ему под руку, кроме, разве что, кухонной раковины (в том числе те продукты, которые я бы вовсе не стал есть, – скажем, арбузные корки).

Может показаться, будто я резко выступаю против использования блендера, но это не так. Я привожу эти аргументы просто потому, что некоторые люди хотят перейти на здоровый образ жизни, который даст им наилучшие шансы исцелиться от недугов и никогда не услышать от врачей серьёзного диагноза, а тщательное пережёвывание пищи в противовес её измельчению в блендере (а также во избежание создания смесей, неудобоваримых для вашего желудка) повысит эти шансы. Вот вам и пища для размышления.

Q: Можно ли получать достаточно железа, придерживаясь растительной диеты?

A: Если оценивать объём железа исключительно по калориям, то в клубнике его содержится больше, чем в говядине. Однако обычно содержание железа высчитывают, исходя из его содержания на единицу веса продукта, а поскольку мясо обладает в шесть раз большей калорийной плотностью, чем клубника, выглядит так, будто говядина является «лучшим» источником железа. Однако мы едим, ориентируясь не на вес пищи, а на свою потребность в калориях (к счастью). Листовая зелень также является великолепным источником железа.

Тогда почему у вегетарианцев бывает дефицит железа? Многие вегетарианцы придерживаются такого питания из моральных либо этических соображений, а не из соображений здоровья (хотя, чтобы оправдать свои диетические привычки, они говорят о пользе вегетарианства для здоровья), поэтому обычно они не столь хорошо осведомлены о питательности своего рациона, как те люди, которые придерживаются полезной диеты из соображений здоровья, и такой недостаток осведомлённости может привести к дефициту железа.

Вегетарианцы, которые употребляют в пищу большое количество готовой диетической еды и молочных продуктов, содержащих мало железа, могут столкнуться с дефицитом этого элемента. Однако чрезмерно смелые обобщения, гласящие, что растительная диета не может обеспечить человека достаточным количеством железа, поскольку среди вегетарианцев и веганов есть люди, страдающие дефицитом железа, – это псевдонаука, поддерживаемая производителями мясной продукции и необразованными людьми, владеющими ложной информацией.

У веганов, которые потребляют достаточное количество неприготовленных (неповреждённых) фруктов и зеленолистных овощей, практически никогда не бывает дефицита железа.

Теперь стоит поговорить о двух типах железа, чтобы развеять некоторые другие мифы о железе в питании. Существует «гемовое» железо: гемы являются составным элементом гемоглобина – кислородосодержащего пигмента красных кровяных телец, который придаёт им красный цвет и доставляет кислород в клетки нашего организма. Растительные продукты содержат железо «негемового» типа, и обычно считается, что гемовое железо усваивается лучше, чем негемовое, однако это обобщение неверно. Усваивается примерно 40 % гемового железа, которое мы употребляем в пищу. Негемовое железо усваивается примерно на 10–40 %; здесь имеет место «выборочное усвоение», зависящее от того, сколько железа вам необходимо. Если ваш организм нуждается в большем количестве железа, он усвоит его больше, а если ему нужно меньше железа – он усвоит меньше. Поэтому существует встроенный механизм регуляции усвоения негемового железа, который не работает в отношении гемового железа; ваш организм усвоит столько гемового железа, сколько получит из пищи, независимо от того, в каком количестве железа он нуждается. И это важно, поскольку железо, в избытке содержащееся в организме, действует как прооксидант (а поскольку для нас полезны антиоксиданты, прооксиданты неизбежно вредны). Прооксиданты способствуют развитию сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. (По этой причине железо – одна из самых опасных нутритивных добавок с точки зрения вероятности передозировки. Когда учёные обнаружили, насколько вреден переизбыток железа, его вычеркнули из списка детских витаминов.)

Поэтому если человек ест достаточно пищи для получения калорий, необходимых для поддержания здорового уровня активности, употребляя разнообразные неприготовленные фрукты и овощи, преимущественно съедая их по отдельности, чтобы его организм мог выбрать из всех продуктов те, что наиболее богаты железом; и если у него не нарушен механизм усвоения железа (что встречается редко) – исключено, чтобы у здорового человека, придерживающегося подобной веганской диеты, наблюдался дефицит железа. А все нарушения усвоения железа обычно связаны с работой желудочно-кишечного тракта, и избавиться от них можно, приобретя здоровые пищевые, жизненные и прочие привычки.

Q: Один ваш коллега сказал: «Когда у человека избирательный аппетит (то есть ему очень хочется есть определённую пищу), то можно говорить о зависимости, а когда мы имеем дело с зависимостью, человеку трудно утолить свой голод»; так почему вы говорите, что чувствовать потребность в конкретном продукте – хорошо?

A: Желание съесть чизбургер и желание съесть банан относятся к разным цепочкам причинно-следственных связей и возникают по двум совершенно разным причинам. Поэтому очевидно, что желание есть вредную пищу – плохо, а желание есть полезную пищу, в частности, съесть конкретный полезный продукт, – хорошо. По большей части вас запрограммировали хотеть вредную для здоровья пищу, но таким же образом вы можете перепрограммировать себя на стремление к здоровой еде. Однако поскольку в разных продуктах набор питательных веществ различается, будет даже лучше, если вы внесёте в базу данных своего мозга, где хранится информация о сочетаниях продуктов, особенности всех разнообразных полезных продуктов, которые вы едите. Когда ваш организм нуждается в восполнении запасов энергии, он вызывает в вас чувство голода, однако поскольку у вас также есть потребность в разнообразных питательных веществах, витаминах и микронутриентах, то, если ваш организм знает, что «банан» – превосходный источник калия, когда он действительно нуждается в изрядном количестве калия, он может «указать» вам, что в данный приём пиши стоит съесть бананы, чтобы пополнить калории.

Поэтому, хотя зависимость обычно считается чем-то дурным, в каком-то смысле существуют дурные и хорошие зависимости. «Зависимость» от сладкого, сочного, вкусного фрукта – пример хорошей зависимости. Когда люди говорят мне, что любят сладкое, как будто в этом есть что-то плохое, я объясняю, что мы и должны хотеть сладкого, так что в этом желании нет ничего плохого (если вы не удовлетворяете его с помощью вредных для здоровья сладостей).

Q: Как быть в том случае, если человек не может перейти на здоровое питание столь же быстро, как это удаётся другим людям, однако хочет улучшить своё здоровье, при этом ему приходится производить изменения очень медленно и поэтапно, и в течение какого-то времени в его рацион ещё будет входить приготовленная пища? Что вы посоветуете?

A: Определённо, стоит принимать препарат наподобие «Digest Gold» (пищеварительные энзимы) перед тем, как есть приготовленную пищу. Буду говорить начистоту: применение этого препарата не делает употребление приготовленной пищи чем-то «нормальным», просто он существенно облегчает её переваривание для организма. И если бы этот человек склонился к ресторанному обеду, где первым блюдом является большая порция салата (без заправки), так что он сразу съест большое количество зелени, а затем заменил бы картофель с маслом на картофель с авокадо вместо масла и/или с соусом маринара, то это были бы шаги в направлении улучшения здоровья, пусть и микроскопические.

Также любому человеку, питающемуся не идеально, несомненно, следует принимать нутритивные добавки; многие популярные организации в области здравоохранения даже рекомендуют их употребление (однако они не делят добавки на бесполезные и эффективные, а поскольку большая часть добавок бесполезна, важно знать, какие из них являются достойными). Здесь кто-нибудь может сказать, что, пока человек употребляет приготовленные продукты – в сыром виде они обеспечивают организм усваиваемыми жирными кислотами омега-3, – возможно, правильно будет принимать добавки, восполняющие недостаток именно этих веществ; однако такие добавки содержат жир – скорее всего, рыбий жир, – и поэтому я бы рекомендовал есть свежие авокадо, семена конопли и чиа, а также иногда орехи (в небольших количествах).

И как вы знаете, питание – лишь одна из зон приложения внимания; так, регулярные упражнения на батуте также могут серьёзно способствовать улучшению здоровья.

Основательное изучение того, почему сыроедение полезно для здоровья, поможет лучше во всём разобраться, а это может побудить к тому, чтобы опробовать конкретные методы на практике.

Q: Почему мне не стоит добавлять в свои рецепты мёд? И почему некоторые люди называют его «рвотой пчёл?»

A: Пчёлы перерабатывают нектар в мёд посредством его отрыгивания, так что, когда вы слышите, что мёд называют «рвотой пчёл», – это вполне корректная характеристика. Порой мёд содержит спящие споры бактерии clostridium botulinum, которая может быть опасна для детей до года, поскольку эти споры могут превратиться в незрелом кишечнике ребёнка в бактерии, выделяющие токсины, что может привести к болезни или даже смерти ребёнка. Тот факт, что подобного никогда не происходит со взрослыми, не означает, что вашей иммунной системе не приходится иметь дело со спорами этих бактерий, а иммунная система большинства людей и так уже перегружена, так зачем же ещё больше её нагружать?

Кислотность (pH) мёда обычно составляет от 3,2 до 4,5, поэтому он является кислотообразующим продуктом, однако то небольшое количество мёда, которое мы кладём в чай, можно не принимать во внимание; другое дело – большие объёмы мёда, такие, что используются во многих рецептах.

Хотя приверженцы натуральной гигиены обычно не рекомендуют подобного, если вы хотите слегка подсластить тёплую воду, попробуйте добавить в неё немного муки посконника крапиволистного или сока фиников. Веганы, не являющиеся сторонниками натуральной гигиены, в качестве заменителя сахара используют вместо мёда сироп агавы, хотя здесь также есть свои подводные камни.

Есть ещё и другой фактор: до тех пор, пока вы используете заменители сахара, ваше естественное восприятие сладкого вкуса никогда не придёт в норму; ваша чувствительность к сладкому всегда будет несколько снижена. Не лучше ли ощущать естественную сладость тех продуктов, которые предназначены для нас природой? Вам ведь не придёт в голову подслащивать салат-латук, однако если ваши вкусовые рецепторы разбалансированы и функционируют неправильно, вы не сможете ощутить естественной сладковатости этого салата.

Употребляю ли я в пищу мёд? Пожалуй, я мог бы найти его в дикой природе, однако решил бы, что он не стоит того, чтобы выносить укусы пчёл, ожидающие меня, если я решу до него добраться… И в любом случае я не стал бы его есть; это слишком сладкий продукт для человека с нормальной вкусовой чувствительностью. Так что я бы оставил мёд пчёлам.

Q: Я люблю чай! Почему пить чай вредно?

A: Все виды чая обладают вредными для здоровья свойствами, скажем, содержащиеся в них полифенолы, такие как танин, оказывают связывающее воздействие на различные питательные вещества (танины связывают белки и другие органические соединения, такие как аминокислоты и алкалоиды; также танины могут образовывать в организме феноловую кислоту, таким образом усугубляя «кислотность среды»). Я знаю, что чай играет важную роль в разных культурах мира, однако это никак не связано с его реальным влиянием на здоровье. На протяжении многих веков мы, люди, приписывали многим вещам разные магические свойства. Было время, когда медики прикладывали к телу больного пиявок, чтобы те вытянули из него «дурную кровь», и человеку становилось лучше благодаря такому лечению (на самом деле из-за потери крови больной нуждался в отдыхе и терял аппетит, и он исцелялся именно благодаря отдыху и голоданию, а не благодаря высасыванию «дурной крови»). Коренные жители Америки были глубоко убеждены, что дикие грибы обладают целебными свойствами, однако этот эффект мало чем отличался от воздействия современных наркотиков. Если чайные листья действительно обладают питательными свойствами, то их надо есть свежими, однако в таком виде они не очень вкусные, что говорит само за себя.

В данном случае важно задать себе такой вопрос: возможно, вы любите чай, но любит ли чай вас? Естественные науки отвечают: нет.

Q: Интересно, какую разновидность сыроедения вы считаете самой полезной? Существует много вариантов подобных диет – в том числе с низким содержанием жиров.

A: Могу кратко ответить так: самая полезная диета – та, к которой приспособлен человеческий организм. Я мог бы посвятить отдельную книгу одной этой теме. Другой краткий ответ таков: это диета, которая вызывает одновременно и краткосрочные, и долговременные изменения к лучшему в плане здоровья. Однако перед тем, как переходить к подробностям, нужно высказать одно важное замечание.

Многие люди, что вполне понятно, сосредоточиваются на вопросе «Какой стиль питания выбрать?», однако нужно смотреть на питание гораздо шире. Если мы хотим добиться максимального положительного воздействия на здоровье, нужно подходить к осмыслению таких явлений, как диета и физические упражнения, с позиции того, обеспечиваем ли мы себя всем необходимым для крепкого здоровья – как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Такой образ мысли автоматически подразумевает, что мы не употребляем продукты, обременяющие организм, поскольку если основная наша цель – обеспечить своему организму условия для здоровья, это, естественно, означает, что мы не будем употреблять в пищу, к примеру, хлеб, поскольку тем самым мы лишаем себя возможности есть то, что действительно нам нужно. Можно выразить это иначе: поскольку наш организм не нуждается в хлебе, не нужно его есть. Так или иначе мы не будем есть хлеб. Если подобный подход к здоровью применить по отношению, скажем, к физическим нагрузкам, то станет ясно, какой физической активностью нужно заниматься, чтобы обеспечить свой организм всем необходимым для полноценного здоровья и качества жизни, избежав нежелательных последствий. То же верно и в случае других, не менее важных и необходимых составных элементов полноценного здоровья – солнечного света, поддержания водного баланса, сна и т. д.

Поэтому моя точка зрения такова: если вы сосредоточитесь не на конкретной диете, а на обеспечении организма всем необходимым, всё естественным образом встанет на свои места. Ведь теперь, вместо того чтобы слепо следовать определённой диете, вы сначала изучите её, разобравшись, способна ли она удовлетворить все ваши потребности в питательных веществах; а «диеты», даже самые полезные из сыроедных диет, обычно на это неспособны. Поэтому нужно придерживаться не «диеты», а «плана питания» – включающего в себя самую полезную диету, самый продуктивный подход к этой диете, а также те питательные компоненты, которые должны в ней присутствовать, но по какой-то причине отсутствуют. А поскольку существуют жизненно необходимые питательные вещества, не содержащиеся в пище (витамины D и B12), такой расширительный подход к нашим нуждам гарантирует, что потребность в этих веществах также будет удовлетворена.

Конечно, при таком раскладе приходится гораздо больше задумываться, а некоторые люди не любят, когда приходится думать, а уж тем более изучать все свои предполагаемые действия, но, увы – именно это необходимо сделать, если вы хотите максимально повысить вероятность того, что вы избавитесь от болезней, восстановите и сохраните прекрасное здоровье на всю жизнь.

Приведу пример: многие люди придерживаются растительной веганской диеты с низким содержанием жиров и белков, высоким содержанием простых углеводов, в которую входит много фруктов и листовой зелени, полагая, что это «решает все проблемы». И хотя это действительно наилучшая диета и именно так люди питались давным-давно, мы, употребляя в пищу «фрукты и листовую зелень», едим совсем не те фрукты и зелень, которыми питались много веков тому назад в условиях дикой природы, где мы собирали их на самом пике свежести, так что в них было оптимальное количество питательных веществ. Поэтому если в диету необходимо внести определённые «коррективы» в связи с подобными моментами, а мы ничего о них не знаем, или, хуже того, нас научили, что нам нужны только «свежие фрукты и листовая зелень», это может воспрепятствовать нашим попыткам решить текущие проблемы со здоровьем (как те, о которых мы знаем, так и те, о которых нам неизвестно) и поставить наше будущее здоровье под угрозу. Поэтому противники компромиссов, стоящие на непоколебимой позиции и, фигурально выражаясь, занимающие круговую оборону, могут сами подвергать себя риску, хотя они с этим не согласятся. Даже когда в основе нашего питания лежит определённое мировоззрение – к примеру, натуральная гигиена, – порой люди неверно истолковывают его принципы, как будто они гласят: «Ничего неестественного, никаких таблеток»; при этом натуральная гигиена, в частности, не исключает употребления нутритивных добавок, а на самом деле она косвенно призывает их принимать для достижения нашей цели – максимальной реализации потенциала здоровья. В таком случае при решении вопроса о нутритивных добавках нам нужно просто применить тот же метод, что и при решении вопроса «Какие фрукты лучше всего есть?». Так мы сможем выяснить, какие добавки – самые лучшие, а каких – раз они «изготовлены промышленным путём» – нужно избегать.

Нужно сказать, что, когда я начинал заниматься своей нынешней практикой, то полагал, будто все дни напролёт только и буду развенчивать мифы, к примеру, миф о том, что «для здоровья нам необходимы молочные продукты, мясо и зерновые»; однако, как оказалось, я больше времени трачу на то, чтобы просвещать людей по вопросам оздоровления – в том числе рассказываю, что нужно есть, если человек стремится придерживаться здоровой версии сыроедения, – и так происходит потому, что сыроедение само по себе превратилось в индустрию, изобилующую огромным количеством ложной информации, а также наполненную людьми, видящими в нём шанс неплохо заработать и мало задумывающимися о здоровье людей в долгосрочной перспективе.

Теперь, когда я дал некоторые разъяснения, более конкретно отвечу на ваш вопрос о том, какой вид сыроедной диеты является самым полезным. Это такая диета: 1) которой вы будете придерживаться, не отбрасывая избирательно те её компоненты, которые вам не по душе; 2) которая будет удовлетворять вашу потребность в питательных веществах, и если при этом придётся употреблять нутритивные добавки – это нормально; а также 3) в основу которой положены точные научные данные, логика и здравый смысл, а не псевдонаука, субъективные убеждения и мировоззрение отдельных индивидов. В эту диету не должно входить никаких приготовленных (термически обработанных) продуктов. Точка. Почему? Потому что мы говорим о самой полезной сыроедной диете. Если вас интересует диета, которая полезнее для здоровья, чем ваш привычный рацион, то в неё может входит приготовленная пища – смею надеяться, что только растительная.

Диета, обладающая наибольшей пользой, состоит преимущественно из фруктов, однако из всех видов фруктов, а не только из сладких – в том числе из несладких фруктов и фруктов со средним содержанием жиров. Некоторые называют такую диету диетой «низкожировой», но на самом деле в неё входит оптимальное количество жиров (и белков) и в ней преобладают простые углеводы, содержащиеся во фруктах. Содержание жиров в этой диете – в виде процента от общего числа калорий – составит от 5 до 10 %, не более того (что исключает «гурманское» сыроедение). В эту диету также входит вкусная листовая зелень (я не называю эту зелень «овощами», поскольку можно легко истолковать это слово неправильно и подумать, будто имеются в виду другие продукты, не столь полезные, как упомянутые выше). Также в подобном питании будет сделан акцент на разнообразии. Впрочем, если в ваше питание входит самая разнообразная пища, но при этом вы месяцами напролёт едите одинаковые блюда, ваш рацион не будет согласовываться с сезонностью некоторых фруктов, а его лучше соотносить с временами года, поскольку «сезонные» фрукты – более свежие, а также поскольку это разнообразит ваше питание.

Нельзя вести разговор о диете, не говоря о том, в какой форме употреблять входящие в неё продукты. Важно есть их в том виде, который минимально нагружает вашу пищеварительную систему, поэтому нельзя бросать в блендер полдюжины разных фруктов, а затем подавать их с другими продуктами как отдельное блюдо. Хотя именно к этому призывают кулинарные книги по сыроедению, это неуважение к своему организму, и, питаясь так, вы в итоге не обретёте крепкого здоровья. К этому случаю подходит старинная поговорка: «Чем проще еда, тем крепче здоровье».

Такой диеты нужно придерживаться независимо от того, насколько вы здоровы. Естественно, можно и нужно её корректировать с учётом определённых проблем со здоровьем, имеющихся у вас в данный момент (к примеру, нужно полностью исключить явные жиры, если вы лечитесь от диабета или кандидоза); возможно, нужно потреблять меньше калорий, чем здоровый человек (поскольку энергия нашей нервной системы функционирует так: чем больше энергии может затрачиваться на исцеление, тем меньше энергии уходит на пищеварение), или вообще ничего не есть в течение некоторого времени – если это требуется для решения проблемы со здоровьем (это так называемое «оздоровительное голодание на воде», которое следует включить в арсенал инструментов по оздоровлению).

Да, и пара слов о тех временах, когда не требовалось знать ничего о питании, ведь допустить ошибку было невозможно – мы просто не могли выбирать. Однако сегодня дела обстоят иначе. Поскольку велика вероятность того, что мы собьёмся с верного пути, нам нужен хороший проводник, который помог бы выйти на правильную дорогу. Нужно будет выдержать период адаптации – как и в случае с любым другим новым начинанием. Но когда вы его минуете и когда сможете ощутить первые результаты состоявшегося перехода, вы сможете расслабиться и наслаждаться плодами, которые приносит значительное восстановление здоровья.

Q: Мой муж может без проблем есть такие сочетания продуктов, которые, как считается, затрудняют пищеварение; и у него не возникает никаких сложностей. Но если я пробую есть то же самое (ведь мне хочется есть такую же вкусную еду, что и он), то у меня возникают проблемы! В чём здесь дело?

A: Тот факт, что некоторые люди могут есть несочетающиеся продукты и не испытывать проблем с пищеварением, не означает, что их пищеварение идеально. Отсутствие явного дискомфорта во время пищеварения не обязательно указывает на то, что «всё отлично». Да, на людей с плохим состоянием пищеварительной системы, а также на людей с чрезвычайно здоровой, а поэтому обыкновенно чувствительной пищеварительной системой, употребление не идеальных блюд или сочетаний продуктов, скорее всего, повлияет в большей мере, как вы убедились на собственном опыте. Но поскольку здоровье обладает бо́льшим приоритетом, чем потакание себе в погоне за удовольствиями, вам лучше постараться избегать тех вредных для здоровья блюд, которые вы любите, но которые не любят вас. Если вы не выдержите и вернётесь к этой привычке, это может послужить для вас прекрасным уроком – в случае, если вы решите руководствоваться полученным опытом в будущем.

Q: Какая диета позволит лучше всего компенсировать не самые здоровые привычки? И какая диета позволит мне не принимать лекарств? Что вы скажете об «Almased»?

A: «Almased» изготавливается из сои, йогурта и мёда; ни один из этих продуктов не встречается в природе. Подумайте, какие продукты были доступны людям давным-давно в той местности, которую населяли наши предки. Имейте в виду, что тогда мы ещё не стали «охотниками и собирателями»: на этом этапе мы были «добывателями» растительной пищи. И мы ели то, к чему были от природы предрасположены. К счастью, бо́льшая часть этих продуктов доступна и сейчас, а поскольку пищеварительная система людей с тех пор не изменилась, нам следует и теперь есть ту пищу, к которой мы эволюционно приспособлены. Однако посредством всевозможных ненатуральных продуктов и диет, включающих подобные продукты, вас хотят сбить столку и убедить, что это не так.

Если вы хотите стать настолько здоровым, насколько возможно лично для вас, и таким образом максимально снизить вероятность того, что вам потребуется какое-либо лечение, необходимо вести комплексный здоровый образ жизни. Не существует такого продукта или диетической программы, которые компенсировали бы нездоровые особенности образа жизни. Проблема в том, что многие из современных вредных привычек не считаются вредными, ведь их специально демонстрируют нам в качестве чего-то привлекательного, и люди чувствуют себя отлично благодаря таким привычкам (обратите внимание на девиз ресторанов быстрого питания «Arby’s»: «Good Mood Food» («Еда для хорошего настроения»)). Впрочем, одно дело – «чувствовать себя отлично» из-за попадания в организм вредного вещества, стимулирующего выработку гормонов «хорошего самочувствия», и совсем другое – действительно чувствовать себя прекрасно благодаря стабильно хорошему здоровью.

Q: Можно ли получать достаточно витамина E, придерживаясь естественной диеты?

A: Все продукты растительного происхождения содержат некоторое количество витамина E – одни больше, другие меньше. Орехи и семена изобилуют этим витамином, однако он также содержится в помидорах, манго, киви, папайе, шпинате и другой листовой зелени. Даже в бананах есть витамин E. В любой пище, содержащей жиры, есть витамин E, а жиры есть во всех без исключения фруктах и овощах.

Нехватка витамина E – редкость; обычно курильщики нуждаются в нём больше, чем не курящие люди, и при этом надо отметить, что относительно как потребности в этом витамине, так и норм его потребления нет точных научных данных. Так называемая «рекомендуемая суточная норма» была выведена с ориентацией на менее здорового человека, чем средний веган-сыроед (как правило, сыроеды помимо питания обращают внимание и на другие, не менее важные условия здоровья). Поэтому потребность веганов и вегетарианцев в витаминах может существенно отличаться от потребности в них среднего американца, а потому, возможно, их легче удовлетворить посредством питания. Тогда, поскольку рацион, состоящий преимущественно из сырой пищи, лучше обеспечивает человека биологически доступной формой витамина Е, чем рацион, состоящий преимущественно из приготовленной пищи, с этим витамином не должно возникать проблем. Растворимые в воде витамины и минералы – вот на что нужно обращать внимание, придерживаясь растительной диеты, и отслеживать их потребление, даже если вы питаетесь исключительно неприготовленной пищей, поскольку эти питательные вещества не накапливаются в организме в такой массе, как жирорастворимые вещества.

Q: Говорят, что нужно пить молоко для того, чтобы быть здоровым, и некоторые сыроеды, которые убеждены, что любая пища в приготовленном виде не так полезна, как в сыром, пьют свежее молоко. Что вы об этом думаете?

A: Все млекопитающие, включая людей, приспособлены пить молоко, однако только в детском возрасте. А поскольку молоко всех млекопитающих имеет различный состав (содержит разное количество кальция, магния, белков, жиров и т. д. на единицу веса), представитель каждого вида должен пить молоко своей собственной матери (коровье молоко в этом смысле очень сильно отличается от человеческого).

Изначально молоко коров использовалось для изготовления масла, которое легко хранится (по сравнению с самим молоком) и благодаря которому первым поселенцам нашей страны было легче выживать долгими, жестокими зимами; молоко никогда не воспринималось как самостоятельный напиток. Однако затем его производство превратилось в крупную индустрию. С тех самых пор производители молока пытаются убедить людей, будто молоко укрепляет кости, однако они не могут утверждать этого прямо – на самом деле это не так, и, заяви они об этом, на них подали бы в суд. Поэтому на это лишь намекают. Производители говорят так: «Кальций способствует укреплению костей» (это правда), «Молоко – отличный источник кальция» (это правда, оно содержит много кальция), а затем: «Вы ещё не пьёте молоко?» Вы никогда не услышите фразу: «Молоко способствует укреплению костей», поскольку это не так, однако у людей формируют ложную ассоциативную связь между двумя этими верными утверждениями. Таким образом производителям удаётся формировать общество, убеждённое, что молоко укрепляет кости, хотя это в корне неверно.

Люди не должны получать гормоны из внешних источников, в отличие от истинных хищников (к примеру, львов). Когда я читаю лекцию перед женской аудиторией, то обычно задаю вопрос: «Кто из вас принимает гормоны?» Лишь немногие женщины поднимают руки, поскольку теперь всем известно, что гормонозаместительная терапия небезопасна. Однако затем я спрашиваю: «Кто из вас ест курицу, говядину, свинину, баранину и молочные продукты?» Многие поднимают руки. Тогда я объясняю этим женщинам, что в таком случае они употребляют гормоны. Многих это шокирует; они бы в жизни об этом не подумали.

Дополнительно принимать гормоны не следует, в частности, по той причине, что основная роль многих из них состоит в стимулировании роста клеток. В материнском молоке содержатся гормоны, и благодаря этому ребёнок растёт. Однако если в вашем организме есть канцерогенные клетки (а они есть в любом организме), употребление гормонов роста, в сущности, может способствовать превращению этих клеток в «раковые клетки» в современном понимании этого слова.

Однако вернёмся к теме молока: дети, которых вырастили на диете из неприготовленных овощей и фруктов (и которые не ели продуктов животного происхождения) никогда не пьют «молоко» ни в каком виде; и они вовсе в нём не нуждаются (после отлучения от материнской груди). Да, можно готовить или покупать рисовое или соевое молоко, но поверьте мне, вы не стали бы есть рис или соевые бобы прямо с поля; значит, употреблять в пищу жидкость, получаемую из риса и соевых продуктов – неестественно для человека; и рис, и соя плохо влияют на здоровье. Правда, они не столь вредны, как коровье молоко, однако если ваша цель – полностью компенсировать вред, нанесённый организму за многие годы употребления нездоровой пищи, чтобы вред этот не привёл к какому-нибудь серьёзному диагнозу, тогда ключевым моментом является устранение из вашего рациона любых нездоровых продуктов… и чем раньше, тем лучше.

Вы можете покупать миндальное молоко, но поскольку оно пастеризовано, то уже не содержит никаких питательных веществ, так что, в сущности, это просто органическая жидкость с определённым вкусом. Однако если это именно то, чего вы ищете, – определённо, лучше пить такое «молоко», чем коровье.

Безусловно, у свежего молока есть преимущество перед обработанным (пастеризованным) молоком: оно заключается в том, что в свежем молоке не повреждены молочные белки (их повреждение само по себе является фактором, способным вызвать некоторые аутоиммунные заболевания). Однако, как я люблю говорить, нужно смотреть на всю картину целиком. И если принимать в расчёт все детали, то свежее молоко окажется вредным для употребления продуктом – во многом по тем же причинам, что и обработанное термически. Однако некоторые люди делают упор на преимуществах молока, а иные клянутся, что свежие продукты животного происхождения улучшают их самочувствие. Во-первых, «улучшение самочувствия» – не всегда признак того, что тот продукт, который улучшает самочувствие, также улучшает и здоровье. Во-вторых, если благодаря свежей пище животного происхождения вы чувствуете себя лучше по той причине, что в ней содержится нечто необходимое вашему организму, то ведь это вещество можно получить не только из таких продуктов. Поэтому имеет смысл получать то питательное вещество, которого вам недостаёт, из пищи, не имеющей тех недостатков, что характерны для свежих продуктов животного происхождения. Лёгкое и дешёвое решение не всегда является лучшим.

Поэтому – да: молочные продукты, не прошедшие обработки, а потому не содержащие повреждённые белки (повреждённые молочные белки могут, среди прочего, вызывать диабет и рассеянный склероз), полезны, однако у них всё же есть минусы, которые стоит учитывать. К примеру: за счёт потребления молочных продуктов содержание жиров в рационе поднимается выше полезного уровня (количество жиров в молоке составляет 50 % от общего числа калорий); в молоке содержится избыточное количество белков, пусть и неповреждённых в сыром молоке (количество белков в молоке составляет 21 % от общего числа калорий); в свежем молоке могут содержаться патогены, которые способствуют закислению организма (что может приводить к раку и остеопорозу); в нём содержится избыточное количество кальция, но из-за недостатка в молоке магния кальций становится биологически недоступен для организма; кроме того, для взрослых людей, в сущности, должна быть характерна «непереносимость лактозы», и некоторые люди не могут пить даже свежее молоко, не прибегая к помощи препаратов вроде «LactAid». Поэтому на самом деле вопрос должен звучать так: «Зачем вообще пить коровье молоко? Какая от него польза? И больше ли от его употребления пользы (если она есть), чем вреда?» Эти вопросы игнорируются при обсуждении того, что лучше: свежее или пастеризованное коровье молоко. Один из аргументов, выдвигаемых защитниками свежего молока, заключается в том, что обработанные продукты вредны, а поэтому тот же продукт в свежем виде полезен. Подобный узкий взгляд на вещи не позволяет изучить всю картину целиком. Подход, при котором учитываются все детали – лучший способ решить, стоит включать определённый продукт в свой рацион или нет.

Q: Откуда вообще известно, что люди должны питаться только фруктами и овощами?

A: На своих занятиях я предлагаю четыре ответа на вопрос из серии «Откуда это известно»: из физиологии, сравнительной анатомии, благодаря эмпирическим свидетельствам и благодаря тестам.

С точки зрения пищеварения человеческая физиология устроена так, чтобы усваивать наиболее лёгкую для переваривания пищу. Может показаться, что это очевидное утверждение, однако взгляните на различные диеты, которых придерживаются люди, живущие в разных уголках света, и вы увидите, что эти рационы различаются по тому, насколько легко усваивается входящая в них пища. Почему это важно? Потому что чем больше энергии нервной системы вашего организма (иначе говоря, нервной энергии) используется для пищеварения, тем меньше энергии остаётся на другие задачи – такие как исцеление организма или предотвращение заболеваний. С учётом того, что у каждого животного на планете есть своя специфическая видовая диета, или тип рациона, взгляните на диеты, характерные для людей (их более 100), и вам станет ясно, что для человека употребление пищи является чем угодно, только не инстинктом. Поэтому если мы хотим есть то, что на самом деле эволюционно приспособлены употреблять в пищу для того, чтобы иметь оптимальное здоровье, необходимо использовать логику, здравый смысл и некоторые научные данные – чтобы выяснить, что это за пища. А с физиологической точки зрения наша пищеварительная система лучше всего приспособлена для фруктов и зеленолистных овощей со средним или высоким содержанием воды, которые нужно употреблять в цельном виде, без термической обработки и неповреждёнными (не приготовленными).

Из такой науки, как сравнительная анатомия, мы знаем, что, хотя лошади, ослы, мулы и зебры внешне выглядят по-разному, в плане внутреннего строения они существенно не отличаются друг от друга, и в одинаковых ареалах обитания они будут питаться одинаково. Обыкновенно считается, что шимпанзе – наиболее близкие родственники человека среди животных, но это не так. По хромосомному набору мы сходны с шимпанзе примерно на 92,4 %, однако обезьяны бонобо генетически нам ближе: они больше похожи на человека и куда «благовоспитаннее» шимпанзе, к тому же они гораздо чаще, чем шимпанзе, ходят на двух ногах, а их организм лучше приспособлен к прямохождению (поэтому я удивляюсь каждый раз, когда появляется новый документальный фильм, где говорится: «Шимпанзе, наши ближайшие родственники…»). Я пришёл к выводам относительно того, какая пища мне подходит, ещё до того, как узнал о бонобо, поэтому, естественно, меня приятно удивило, что я питаюсь точно так же, как они. Да, некоторые «анти-сыроеды» расскажут вам, что бонобо едят животных, однако это происходит в ситуациях, когда я бы тоже так поступил, хотя обычно не ем мяса. Доподлинно известно, что гиппопотам является травоядным животным, однако, чтобы выжить, он может съесть мясо, как поступил бы и я. Итак, в силу одного того факта, что наблюдаются случаи употребления животной пищи гиппопотамами, мы не относим их к всеядным. (И, кстати говоря, у всех всеядных животных есть предпочитаемый рацион, то есть пища, которую они по возможности ели бы круглый год, 7 дней в неделю, 24 часа в сутки. И только когда им не удаётся так питаться, они могут есть другую пищу, чтобы выжить, в отличие от не-всеядных животных, которые могут есть только определённую пищу).

С эмпирическим свидетельствами сложно спорить, хотя они и не являются «научными» в истинном смысле слова. Если наш организм приспособлен к употреблению продуктов животного происхождения (сырых яиц, молока, внутренних органов), почему здоровье человека существенно улучшается, когда он не употребляет мяса; почему люди чувствуют себя лучше, когда едят неприготовленные фрукты и листовую зелень? Существуют люди, которым кажется, будто им на пользу также идёт употребление свежих продуктов животного происхождения. Мой опыт общения с такими людьми, которых я консультировал лично, а также рассказы о них, показывают, что отчасти эти люди действительно лучше себя чувствуют, включая подобные продукты в свой рацион. Это происходит по следующим причинам: диета из овощей и фруктов, которой они придерживаются, является несбалансированной; они придерживаются неправильной сыроедной диеты (скажем, в ней слишком много жиров или недостаточно углеводов); они испытывают эффекты детоксификации, или «чистки» организма; делают упор на диете, состоящей из конкретных продуктов, а не на комплексном плане питания, учитывающем питательность или стимулирующее и гормональное влияние продуктов. Я оцениваю эффективность того или иного питания не столько по тому, как человек себя чувствует, сколько по тому, улучшается его здоровье на самом деле или ухудшается (а это не всегда видно невооруженным глазом).

И я должен подчеркнуть, что – поскольку многие люди, в сущности, только спустя десятилетия узнают, действительно ли плодотворен их образ действий, – следует в большей мере полагаться на логику, здравый смысл и данные науки, а эмпирические свидетельства, подвергнутые основательному исследованию, – это надёжный инструмент из научного арсенала. Нет ничего плохого в мировоззрении, основанном на принципе: «Делай то, что приносит тебе пользу», однако, строго говоря, вы не узнаете, действительно ли полезна для вас та или иная диета, пока не увидите, что благодаря ей вам удалось избежать серьёзного диагноза. Если спустя тридцать лет вам поставят такой диагноз, вы не сможете вернуться назад во времени и сказать: «Теперь попробую-ка отказаться от свежего молока и яиц» или «Теперь попробую употреблять меньше жиров и больше углеводов».

Вот некоторые тесты, в основу которых положен здравый смысл: пища, к употреблению которой человек приспособлен, должна успешно их проходить.

Тест на естественность: Продукт можно съесть в том виде, в каком он произрастает в природе, нет необходимости его обрабатывать, и в свежем, естественном виде он приятен на вкус.

Тест на привлекательность внешнего вида: Почувствовав голод, отправьтесь в зоомагазин и посмотрите на кроликов, а затем зайдите во фруктовую лавку и посмотрите на фрукты. От чего у вас потекли слюнки, и что вам захотелось съесть?

Тест «Можно ли полноценно жить, питаясь этим продуктом?»: Результаты этого теста будут известны лишь со временем. Очевидно, существуют многочисленные виды питания, позволяющие людям выживать, однако выживание и процветание, или полноценная жизнь, – две совершенно разные вещи. Так, расхождение между ними может проявиться в виде серьёзного или не очень серьёзного диагноза (а также в виде очень разного качества жизни).

Тест «Можно ли наесться этим продуктом?»: Проведите этот тест для следующих продуктов: бананы, лук, дуриан, перец чили, манго, чеснок – и вы поймёте всё сами. Правда, невозможно приготовить блюдо из витамина D, который я принимаю зимой, но, полагаю, вы уловили смысл данного теста.

Тест на раздражение: Слизистые покровы внутри вашего носа и под веками во многом напоминают внутренние ткани вашего организма; различие состоит лишь в том, что на первых присутствуют болевые рецепторы. Поэтому если вы не знаете, стоит ли включать определённый продукт в свой рацион, попробуйте подвергнуть эти зоны его воздействию. Бананы не вызовут нежелательной реакции, как и бо́льшая часть фруктов и листовой зелени (даже апельсины не заставят вас чихнуть), однако лук или острый перец вызывают раздражение носа и глаз, а значит, они вызовут раздражение и внутри организма, разве что вы не будете их столь явственно ощущать в силу естественной местной «анестезии». Да, конечно, я не предлагаю вам действительно проводить такой тест, но, полагаю, мне удалось пояснить свою мысль.

Тест «Не выглядит ли это абсурдно?»:

Ваш вопрос «Откуда известно, что мы должны есть только фрукты и овощи?» мне понравился, и здорово, что вы задаётесь вопросами. Истина существует, и единственный способ её найти – не переставать задаваться вопросами.

Q: Мой муж говорит, что есть только фрукты и овощи – глупость, поскольку люди адаптировались к употреблению мяса и приготовленной пищи. Прав ли он?

A: Точно установлено, что люди, как и большинство видов животных, появились не повсюду на земном шаре: мы начали свой эволюционный путь в местности, очень близкой к экватору. По определённой причине мы перекочевали в широты, в которых мы не могли сохранять свой изначальный способ питания. Поэтому, чтобы выжить, мы научились определённым приёмам выживания – в том числе разобрались, как можно питаться доступной, пусть и биологически не подходящей нам пищей. Тот факт, что мы можем есть нечто, позволяющее нам выжить, не означает, что мы можем полноценно жить и процветать на таком питании. Вы можете спросить об этом Моргана Сперлока, который пробовал питаться исключительно едой из «McDonalds»; если бы он продолжил свой эксперимент, то, очевидно, преждевременно умер бы от какой-нибудь болезни, которую, конечно, можно было предотвратить. И я не думаю, что кто-нибудь всерьёз возьмётся утверждать, что если мы продолжим в огромных количествах потреблять вредную пищу, то в какой-то момент человеческой истории мы к ней адаптируемся, так что она перестанет быть для нас столь же вредной, как сейчас.

Большинство болезней, от которых умирает современный человек, можно предотвратить, однако люди думают иначе – ведь нас убеждают, будто причины мучающих нас болезней неизвестны, а раз мы не знаем их причин, как можно их предотвратить? Однако причины болезней известны, просто информация эта не является достоянием широкой общественности (по достаточно веским причинам). Как тогда людям, страдающим от так называемых «неизлечимых» заболеваний (таких, как астма и диабет) удаётся избавиться от них, просто начав вести здоровый образ жизни? Из моего опыта очевидно, что мне не требуется медицинское образование, чтобы помогать людям решать эти проблемы: кстати говоря, медикам (в нашей стране) не рассказывают о реальных причинах этих нарушений, а также о том, как лучше всего от них избавиться.

Если мы действительно адаптировались к тому типу питания, на который перешли, и он не менее полезен для нас, чем первоначальный видовой рацион, как тогда объяснить различные хронические, дегенеративные заболевания, с которыми люди сталкиваются в наши дни? Безусловно, пестициды, гормоны и другие химические вещества, попадающие в нашу пищу, увеличивают количество токсинов, являющихся одним из факторов, способствующих ухудшению здоровья современных людей; однако почему тогда здоровье людей улучшается, когда они отказываются от типичного американского питания в пользу диеты, которая стоит ближе к нашему первоначальному питанию (свойственному человеку до того, как он полностью освоил огонь)? Но даже если крупы, мясо и молочные продукты, которые вы употребляете в пищу, произведены органическим путём и не содержат гормонов и пестицидов, для вашего здоровья всё же будет полезнее рацион, целиком состоящий из неприготовленной растительной пищи.

Человеческое тело обладает ограниченной способностью приспосабливаться к неестественной среде. Когда мы стали носить большее количество одежды, чтобы не умереть от холода, и стали обитать в широтах, где солнце светило не так сильно, как там, откуда мы произошли, цвет нашей кожи стал светлее, чтобы она могла лучше воспринимать ультрафиолетовые лучи и получать необходимое количество витамина D. Однако даже несмотря на такую адаптацию многие люди всё же испытывают дефицит витамина D, поэтому очевидно, что действие этого адаптивного механизма ограничено. Да, и если бы я, обладая цветом кожи, характерным для жителя холодного климата, переселился в тропики, мне пришлось бы осторожнее относиться к пребыванию на солнце, чем аборигенам этой местности с гораздо более тёмной кожей, чем у меня. И если бы мои потомки в течение многих поколений оставались бы в этой местности, то, в конце концов, тон их кожи стал бы гораздо темнее, чем у меня сейчас.

А поскольку пищеварительная система современного человека всё ещё настроена на растительную диету (она практически не отличается от пищеварительной системы тех приматов, которые продолжают жить в Африке и в своей естественной среде обитания до сих пор питаются фруктами и листовой зеленью), мы и теперь должны есть пищу, к которой приспособлен наш организм, независимо от места нашего проживания. Да, человек может питаться почти исключительно китовым жиром, поскольку и в наши дни некоторые люди круглый год живут в местности, где этот жир – единственный источник пищи, и у него будут дети, которые будут питаться исключительно китовым жиром, однако пищеварительная система их потомков волшебным образом не изменится и не станет больше походить на пищеварительную систему белого медведя, чем человекообразной обезьяны; они просто будут выживать, а не полноценно жить, и не реализуют заложенный в них генетический потенциал здоровья и долголетия.

Поэтому один лишь тот факт, что мы стали употреблять другую пищу и едим её в течение длительного – по нашим меркам – промежутка времени, не означает, что наш организм адаптировался к этой пище. Пример некоторых европейцев, которые «адаптировались» к постоянному употреблению молочных продуктов – что явствует из того, что они не выказывают симптомов непереносимости лактозы, – не является признаком подлинной адаптации. Если бы мы действительно адаптировались к употреблению мяса, зерновых и молочных продуктов, у нас не только не возникало бы несварения желудка, но мы также могли бы есть эти продукты без негативных последствий для здоровья, чего, очевидно, не происходит. Если кто-либо по современному определению не страдает «непереносимостью лактозы», это ещё не означает, что, потребляя молочные продукты в большом количестве, этот человек будет жить полноценной жизнью и излучать здоровье; он по-прежнему будет всего лишь выживать.

Q: Я читал, что различия в обмене веществ не играют важной роли, если придерживаться сыроедной диеты, однако вы утверждаете, что при таком питании индивидуальный тип метаболизма имеет значение. Не могли бы вы пояснить свою позицию?

A: Существуют люди, которые, подобно мне, могут потреблять 4 000 ккал в день и сжигать всего лишь 2 500 ккал; при этом они остаются стройными и не набирают лишнего веса. Обмен веществ у таких людей совсем не такой, как у тех, кто может набрать вес, съев 1 500 лишних килокалорий в сутки. И не премину отметить, что людям с «быстрым обменом веществ» важно питаться в соответствии с чувством голода, чтобы не переедать, – не потому, что они могут набрать вес (чего не произойдёт), а потому, что это ужасная и пустая трата нервной энергии организма на переваривание ненужной пищи, а также ненужная и пустая трата еды (хотя, придерживаясь 100-процентной сырой растительной диеты, переедать сложнее, чем придерживаясь стандартной американской диеты, поскольку количество калорий на единицу веса в этих диетах различно). У людей с «медленным обменом веществ», перешедших на сыроедение, есть то преимущество, что они могут определить, не переедают ли они, просто взглянув на весы, поэтому вес таких людей будет держаться в норме, даже если они не будут стараться есть только при возникновении чувства голода. Вот какую роль обмен веществ может играть для человека, придерживающегося здорового питания.

Q: Я слышал, что человек может потерять слишком много веса, перейдя на питание свежими фруктами и овощами, так что же в этом хорошего?

A: Вопрос веса может представлять проблему для некоторых людей, но он перестанет быть таковым, как только вы вооружитесь необходимой информацией. Зачастую общество определяет, что нам считать «адекватным» весом или внешним видом тела. Когда люди, которые переходят на более здоровое питание, обращаются ко мне с жалобами на то, что они стали «слишком худыми», я всегда спрашиваю: «Как вы себя чувствуете?» Если с энергией у них всё в порядке (или даже её уровень выше, чем когда-либо прежде), то беспокоиться не о чем. Зачастую, когда организм неожиданно начинает получать вещества, необходимые для улучшения его состояния, он избавляется от большого количества жировой ткани, чтобы удалить накопленные в ней токсины. Затем он постепенно восстановит необходимое количество жировой ткани (обыкновенно меньшее, чем прежде). Поэтому у некоторых людей вес на какое-то время снижается, становясь ниже нормы. Если вы сохраняете активность и потребляете достаточно пищи, чтобы заниматься своими ежедневными делами, вас не должен беспокоить такой временный недостаток веса. Однако, если вы употребляете недостаточно пищи для поддержания своего уровня активности, тогда, очевидно, вы будете терять килограммы и испытывать дефицит веса.

Людям, нормализовавшим процент жировых отложений в своём организме, кажется, что они весят мало, отчасти по той причине, что у них недостаточно развиты мышцы. Однако их мышцы были недостаточно развиты ещё до того, как они избавились от избытка жировой ткани, – они просто не могли этого заметить, поскольку содержание жира в их организме было выше нормы. Поэтому необходимо уделять внимание не только избавлению от избыточной жировой ткани, но также тому, чтобы в необходимой мере нарастить мышечную массу. Даже небольшого улучшения мышечного тонуса достаточно, чтобы это положительно сказалось на фигуре. И если вы одновременно занимаетесь повышением тонуса мышц и избавляетесь от избыточного жира, ваша фигура определённо изменится. При этом на весах в вашей ванной будет отображаться практически та же цифра, что и раньше (если, конечно, вы не избавились от огромного количества лишнего жира).

Поскольку в здоровой диете, состоящей из богатых клетчаткой фруктов и овощей с высоким содержанием (большим объёмом) воды, содержится меньше «калорий на единицу веса», чем в более богатой калориями пище, входящей в стандартную американскую диету, нередко люди неосознанно недоедают, если оценивают насыщение по «объёму пищи». Это значит, что, переходя с нездоровой диеты на относительно здоровую, нужно иметь в виду, что вы переходите на питание, предполагающее куда бо́льшие объёмы пищи; поэтому поначалу вы нередко будете ощущать, что ваш желудок «набит до отказа» (пока он ещё не восстановил свою давно утраченную эластичность – способность растягиваться, чтобы приспособиться к диете, содержащей больший объём пищи). И вам, возможно, придётся некоторое время привыкать к тому, как начинает «выпирать» ваш живот после употребления фруктов в полезном объёме, однако это будет длиться недолго, и ваш живот снова станет плоским, как только пища «двинется дальше». А если вы поработаете над своей осанкой и тонусом мышц живота, это станет ещё менее заметным.

Сделаю ещё одну, последнюю оговорку: в случае ненамеренного, но существенного недоедания (связанного с тем, что диета, подразумевающая большие объёмы пищи, для вас в новинку) убедитесь, что получаете достаточно питательных веществ. А лучший способ это сделать – включить в свой рацион высококачественные нутритивные добавки. В связи с тем, что качество современной сельскохозяйственной продукции далеко не идеально, это благоразумно будет сделать, даже если вы получаете необходимое количество калорий из той пищи, которая входит в ваш рацион.

Что касается стремления ограничить потерю веса – то есть когда вы принимаете сознательное решение, что не хотите терять более N килограммов по причине того, что вас не устраивает, как вы будете выглядеть, – я могу лишь сказать, что если вашей целью является превосходное здоровье, то будьте готовы потерять любой вес, который ваш организм сочтёт нужным сбросить, и научитесь радоваться любому новому «постоянному весу», на котором он в итоге остановится (если при этом вы полноценно питаетесь). Опять же, на то, как вы будете выглядеть в зеркале и в глазах других людей, повлияет, решите ли вы проблему неразвитости мышц (также это повлияет на то, сколько в целом у вас будет жизненной энергии). Все эти факторы нужно учитывать, размышляя о своём внешнем виде.

Q: Правда ли, что ферменты в продуктах питания погибают при температуре 43 °C? И нужны ли они нам вообще? Различаются ли как-либо ферменты в сырой и живой пище?

A: Что касается гибели ферментов при термическом воздействии, то, как я понимаю, при температуре ниже 43 °C они никак не повреждаются и не разрушаются. Имейте в виду, что в некоторых регионах мира в жаркое время года температура может подниматься до этой отметки. Когда температура поднимается выше, она довольно быстро начинает воздействовать на продукты. Сначала подвергаются воздействию самые «нежные» составные элементы пищи – такие как ферменты и определённые витамины. Более устойчивые элементы, такие как белки, остаются невредимыми, пока температура не поднимется примерно до 51 °C.

Спорный вопрос в связи с «теорией ферментов» заключается в том, должны ли вообще ферменты содержаться в пище (нужны ли они для пищеварения). Некоторые утверждают, что растительные ферменты необходимы растениям, а наш организм самостоятельно вырабатывает ферменты, необходимые для пищеварения. Однако хотя было доказано, что это не так, подобная точка зрения продолжает существовать, и поэтому в своих лекциях я прошу – когда перечисляю примеры разрушительного влияния термической обработки на пищу – не затрагивать аргумента, связанного с «разрушением ферментов», дабы меня не втянули в спор; вместо этого я просто сосредоточиваюсь на семи других неоспоримых аргументах.

Существует «теория пищеварительных ферментов, содержащихся в сырой пище», согласно которой от рождения мы обладаем ограниченным объёмом ферментов, и когда они иссякают, наше состояние быстро ухудшается. Такой позиции придерживался Эдвард Хоуэлл, однако я не могу принять его точки зрения лишь потому, что она логична. Более вероятно, что по мере старения у нездоровых людей снижается способность вырабатывать ферменты, поскольку они десятилетиями излишне перегружали эту функцию, питаясь приготовленной (не содержащей ферментов) пищей.

И я не согласен с теми пропагандистами сыроедения, которые продвигают этот тип питания, исходя только из пользы «живых ферментов» и утверждая, что «во время приготовления пищи ферменты погибают», а потому теперь пища является «мёртвой». Я не характеризую свежую пищу подобным образом; не говорю, что она «живая» или «мёртвая» (так можно описывать животных). Я говорю не о «мёртвой», но о «повреждённой» пище – это более точное описание. И поэтому мне не по душе этот ярлык «живой пищи». Так что самое главное в сыроедной диете – вовсе не ферменты, хотя некоторые апологеты сыроедения хотели бы убедить людей в обратном.

Исследование, проведённое мной, показывает, что ферменты, содержащиеся в употребляемых нами фруктах и овощах, действительно могут быть полезны. И если мы готовим свою еду, эти ферменты разрушаются, и тогда организму приходится вырабатывать пищеварительные ферменты, чтобы переварить пищу; на их выработку перенаправляются силы, затрачиваемые на выработку метаболических ферментов, необходимых для других процессов – к примеру, для решения проблемы роста раковых клеток. Но поскольку вокруг этого вопроса существует много споров и противоречивой информации, я придерживаюсь позиции, что лучше не расхваливать ферменты в качестве довода в пользу употребления неприготовленной пищи, особенно когда существует множество других убедительных причин не обрабатывать её термически – причин, не до такой степени спорных.

Также интересно отметить, что организм не может вырабатывать пищеварительные ферменты, которые бы переваривали продукты так же хорошо, как ферменты, входящие в состав самих продуктов. Это приводит к тому, что в организме остаются не до конца переваренные жиры, белки и крахмалы, засоряющие пищеварительный тракт и артерии. И как я уже говорил, это отвлекает организм от производства метаболических ферментов, необходимых для исправления повреждений клеток. Тот факт, что органы, вырабатывающие ферменты, вынуждены выполнять «двойную работу», объясняет, почему они увеличены (по сравнению с их размером у сыроедов) у людей, употребляющих приготовленную пищу, – дело в перегрузке этих органов. А теперь немного эмпирических свидетельств.

У некоторых людей улучшается пищеварение, если они употребляют пищеварительные ферменты в форме пищевых добавок вместе с приготовленной едой. Это указывает на то, что выгоднее не уничтожать ферменты, уже содержащиеся в пище, подвергая её термической обработке.

Так что я утверждаю, что, поскольку пищеварительные ферменты нужны нам для правильного переваривания пищи, будет гораздо лучше, если мы сможем получать их из еды, так что нашему организму не придётся их вырабатывать в полном объёме. Однако, опять же, это не «главная» причина, по которой стоит есть необработанную сырую пищу.

Q: Я ем только фрукты и зеленолистные овощи, и когда я ввожу данные о своём питании на сайте Fitday.com, количество кальция иногда оказывается ниже RDA (рекомендованной суточной нормы, далее РСН. – Прим. ред.). Не подумал бы, что, следуя такой диете, можно получать недостаточно кальция, однако, когда вижу, что показатели «ниже нормы», у меня возникает своеобразный негативный рефлекс.

A: Необходимо иметь в виду, что многие цифры и диапазоны значений, установленные для анализов крови и в РСН, неприменимы к здоровым людям; они применимы только к людям с неполноценным здоровьем – это связано с тем, что потребность здорового человека во многих питательных веществах может быть ниже, чем у человека, чей организм работает сверхурочно, чтобы справиться с многочисленными повреждениями, перегрузками и состояниями, ведущими к заболеваниям. Некоторые из рекомендованных суточных норм «политически ангажированы»: это значит, что в их основе лежат не одни лишь данные по физиологии человека, как это должно было бы быть в идеале. Если же этого вам мало, то некоторые нормы потребления умножаются на определённый коэффициент: это позволяет учитывать потерю питательных веществ во время приготовления пищи (да, учёные-диетологи прекрасно знают, что происходит с питательными веществами, когда они подвергаются термической обработке… просто эта информация не просачивается в широкие массы, поскольку это негативно сказалось бы на прибыли многих именитых продуктовых корпораций и даже на экономике в целом). Поэтому если вы не готовите (не повреждаете) пищу, которую едите, стоит это учитывать. И заключительный штрих: некоторые суточные нормы потребления являются лишь научными предположениями.

Однако, если говорить о кальции, дело этим не заканчивается…

Недавно «Британский медицинский журнал» (British Medical Journal) опубликовал удивительные результаты, касающиеся употребления кальция и риска переломов костей [BMJ 2011; 342: d1473]. В этом долгосрочном исследовании, в котором приняли участие более 60 000 женщин из Швеции, родившихся с 1914 по 1948 годы, на протяжении девятнадцати лет отслеживалось потребление кальция и фактические случаи переломов; и оказалось, что среди тех женщин, которые употребляли наибольшее количество кальция, – они составляли одну пятую от общего числа женщин – количество переломов было выше!

Ведущий автор исследования, Майкл Розенбаум, врач, даёт такой комментарий: «Потребление кальция в больших объёмах может возыметь обратный эффект и увеличить риск переломов. Большие дозы кальция на самом деле могут снизить способность костей перестраиваться или менять форму – способность, необходимую для сохранения их прочности. Кость, которая не проходит перестройку, может со временем стать хрупкой и более склонной к переломам».

Я люблю объяснить это так: плотные кости (их плотность можно определить посредством сканирования костной ткани) могут быть хрупкими, а потому более подверженными переломам, чем менее плотные кости, которые являются крепкими и способны при давлении немного сгибаться, а не ломаться. Поэтому снимки плотности костей не дают полноценного представления об их здоровье.

Доктор Майкл Розенбаум и его команда были удивлены результатами этого исследования, хотя в них нет ничего удивительного, учитывая то, что известно о кальции. Однако медикам известно лишь то, чему их научили, а во время учёбы они не получают полезной и корректной информации о питании (та информация о питании, которой их обучают, выгодна производителям пищи животного происхождения, а не широкому кругу её потенциальных потребителей).

Полученные результаты не поразили бы исследователей настолько сильно, если бы они знали, что:

– «Даже употребляя 1 400 мг кальция каждый день, человек может ежегодно терять до 4 % своей костной массы, если придерживается диеты с высоким содержанием белка» [Американский журнал клинической диетологии (American Journal of Clinical Nutrition). 1979. 32 (4)];

– «Из-за увеличения потребления белка на 100 % потеря кальция может удваиваться» [Журнал по диетологии (Journal of Nutrition). 1981. 111 (3)];

– «Было продемонстрировано, что употребление кальция не выполняет защитной функции и не предотвращает переломов костей. Фактически среди тех людей, которые употребляли наибольшее количество кальция, наблюдался более высокий процент переломов, чем среди тех, кто употреблял его в меньших объёмах» [Международный журнал по кальцифицированным тканям (Calcified Tissue International). 1992. 50];

– «Не существует значимой связи между потреблением молока подростками и риском переломов во взрослом возрасте. Данные указывают на то, что частое употребление молока и высокое содержание кальция в диете женщин среднего возраста не обеспечивает защиты от переломов бедра или плеча… у женщин, получавших большее количество кальция из молочных продуктов, существенно увеличились риски переломов шейки бедра, в то время как при потреблении кальция в таком же объёме, но из других источников увеличения рисков перелома не наблюдалось» – 12-летнее исследование Гарвардского университета, в котором приняли участие 78000 женщин [Американский журнал общественного здоровья (American Journal of Public Health). 1997. 87];

– «Установлена связь между употреблением молочных продуктов, особенно в возрасте 20 лет, и повышенным риском перелома бедра… метаболизм пищевого белка приводит к повышению содержания кальция в моче» [Американский журнал эпидемиологии (American Journal of Epidemiology). 1994. 139].

Большинство людей покупаются на так называемый «миф о кальции» и не сознают, что остеопороз и истончение костей можно предотвратить, но не за счет употребления больших количеств кальция.

Вот ещё одна цитата:

«Миф о том, что остеопороз вызван дефицитом кальция, был создан, чтобы повысить продажи молочных продуктов и кальциевых добавок. В нём нет ни грамма истины. Американские женщины относятся к числу самых активных потребителей кальция в мире, и при этом среди них наблюдается едва ли не самый высокий процент заболеваемости остеопорозом. И если они будут употреблять ещё больше молочных продуктов и кальциевых добавок, это ничего не изменит».

– Доктор Джон МакДугалл.

Q: Я придерживаюсь фруктово-овощной диеты, и мои ужины стали казаться мне скучными; что можно предпринять в этом случае?

A: Довольно часто люди, как и вы, говорят, что им надоедает их однотипная еда. Необходимо время, чтобы привыкнуть к новому типу питания. Естественно, ваше подсознание сравнивает то, что вы едите сейчас, с тем, как вы привыкли питаться. Могу искренне посоветовать вам следующее: приобретите видеокурс Эллен Ливингстон (Ellen Livingston), инструктора по оздоровлению, – «Простая и здоровая сыроедная кухня: Основные рецепты и планирование меню для успешного питания» (Simple’n Healthy Raw Cuisine: Recipe Basics and Menu Planning for Success).

В своём двухчасовом видео Эллен раскрывает многочисленные секреты, позволяющие достичь успеха в сыроедении, разъясняет принципы сочетаемости продуктов, а также демонстрирует 17 рецептов вкусных блюд. Её фильм целиком посвящён тому, как готовить простые сыроедные блюда, так что вам, скорее всего, удастся обнаружить в нём некоторые хорошие идеи, которые помогут вам проникнуться большим интересом к своему питанию и легче пройти переходный период. Когда вы освоите сыроедную кухню и станете лучше понимать свой организм – то, какой еды он хочет, – ужин будет приносить вам такое же удовольствие, как и прежде.

Q: Один человек утверждает, что всеядные животные также могут помимо растительных продуктов есть продукты животного происхождения, но вы говорите, что лучше вообще не употреблять такой пищи…

A: «Ключевую роль при обсуждении человеческого питания играет понятие всеядности — всеядных животных определяют как тех, которые способны есть любую пищу, а если говорить о способах её добычи и поедания, они не отличаются особенностями, характерными только для хищников или травоядных; их также определяют как животных, способных потреблять (и потребляющих) как животный, так и растительный белок. Они в основном питаются от случая к случаю (выживают, питаясь, чем придётся) и отличаются менее специализированными анатомическими и физиологическими особенностями, особенно это касается челюстного аппарата (зубов). Все существующие свидетельства указывают на то, что в плане питания человек всеяден, и его диета включает в себя мясо». – Джон МакАрдл, доктор наук.

В противовес распространённому убеждению, «всеядность» означает всего лишь то, что данное животное способно есть разные виды пищи, чтобы выжить, в отличие от «моноедов», которые способны есть только пищу одного вида, и если им не удаётся в течение длительного времени отыскать такую пищу, их ждёт голодная смерть. Однако у всех всеядных животных есть «оптимальная диета», которой они по возможности придерживались бы круглый год, семь дней в неделю, круглыми сутками. Только когда у них нет возможности найти оптимальную пищу, чтобы выжить, они могут есть другую пищу. Однако выживание – не то же самое, что полноценная жизнь и процветание; именно такая жизнь ожидает животных, если они будут придерживаться оптимальной диеты. Поэтому всеядность не означает, что мы обладаем способностью есть самую разную пищу и переваривать (употреблять) её одинаково успешно, и что все виды пищи, съедобные для всеядного животного, оказывают на его здоровье одинаковое воздействие.

Q: Есть ли какой-либо смысл в различных диетах по группе крови?

A: Когда я впервые услышал об этой идее, то спросил себя: как я могу выяснить, есть ли в ней хоть доля истины? У меня в подвале нет лабораторного оборудования стоимостью в миллионы долларов, и я не могу проводить десятки плацебо-контролируемых слепых исследований, так что я обратился к логике и здравому смыслу (я нахожу их чрезвычайно полезными). Я задался вопросом, встречаются ли у других человекообразных обезьян (надсемейство гоминоидов, к которому мы принадлежим) различные группы крови. Ведь если это так и их питание не зависит от определённой группы крови, это многое скажет о том, стоит ли нам питаться таким образом. Итак, как выясняется, у других приматов встречаются различные группы крови. В сущности, у них встречаются те же группы крови, что и у нас. Хм.

Вывод таков: именно пищеварительная система животного, а не его группа крови, диктует, чем оно должно питаться. Тот факт, что кто-то приводит какие-то доводы в пользу питания в соответствии с определённой группой крови, совершенно не означает, что всё это не является полной чепухой. Люди находят аргументы и в пользу того, что курение полезно для пищеварения, детские смеси лучше материнского молока, а острый перец чили – лучшее средство для очищения крови.

Q: Я читал, что не следует ждать до тех пор, пока проголодаешься, чтобы поесть, однако вы утверждаете, что неплохо бы дождаться появления голода, и только тогда есть. Почему?

A: Некоторые преподаватели в области здоровья рекомендуют не ждать, пока вы проголодаетесь, – и на это есть причины. Когда новичок, впервые сталкивающийся с подобной диетой, перед едой ожидает наступления голода, могут произойти три вещи:

1) он может не распознать истинного голода, предполагая, что это будет урчание в желудке или неявная боль и думая, что эти ощущения называются «голодными болями» (но это не так; это голодные спазмы, «физическое ощущение»), а потому человек может недоедать, ожидая появления ощущений, которые так и не возникнут;

2) если здоровье этого человека не идеально, механизм голода (и другие сигнальные системы) могут функционировать не на 100 % корректно, так что он может почувствовать голод лишь тогда, когда уже давно надо было поесть;

3) если организм этого человека отчаянно пытается предотвратить развитие заболевания, потенциально опасного для жизни, и стремится добиться того, чтобы человек не ел или организм мог тратить максимальное количество нервной энергии на излечение, – и при этом человек неожиданно решает дожидаться появления голода и только затем есть, вместо того, чтобы питаться в соответствии с графиком, как он делал раньше, – чувства голода может не появляться у него в течение нескольких дней и даже недель. И хотя прислушиваться к своему организму – хорошая идея, возможно, это не самый лучший период, чтобы отказываться от еды, поскольку неизбежна последующая потеря веса (организм начинает извлекать энергию из запасов жировой ткани, и токсины, накопленные в этой ткани, станут оказывать воздействие на весь организм и могут даже перегрузить печень и почки). Так что, возможно, идти навстречу своему организму и предоставлять ему полный физиологический отдых (какое-то время не есть вообще) лучше после того, как вы уверенно перейдёте на более здоровое питание и хорошо освоите эту практику.

Некоторые преподаватели в области здоровья не рассказывают о вышеприведённых моментах в своей программе обучения – либо потому, что сами о них не знают, либо потому, что считают это слишком продвинутым материалом, который новичкам не нужно знать, так что они просто дают рекомендацию: «Ешьте, не ожидая появления чувства голода». А некоторые преподаватели знают, что многие люди, недавно перешедшие на питание фруктами и листовой зеленью, имеют склонность недоедать, а значит, начнут испытывать дефицит веса и питательных веществ, из-за чего могут перейти на другую оздоровительную диету; по этой причине преподаватели также предпочитают давать простую и ясную рекомендацию – ешьте, не дожидаясь чувства голода.

Но позвольте спросить, если вы едите, не дожидаясь появления чувства голода, как вы узнаёте, когда принимать пищу? Нет ничего зазорного в том, чтобы приблизительно высчитывать, в каком количестве калорий в сутки вы нуждаетесь (исходя из вашего идеального веса, возраста и уровня физической активности), но каким образом вы в итоге получаете эти калории из пищи? Неужели нужно делить количество калорий на три или четыре приёма пищи и вычислять, сколько продуктов приходится на каждый приём? Для меня это звучит чересчур запутанно, так что я стал подходить к питанию иначе, стремясь полагаться на подсказки своего организма в отношении того, когда и что мне есть.

На случай, если вам как-либо поможет знание о том, как я питаюсь: я ем, когда голоден, и не ем, когда не голоден. Я чувствую голод несколько раз в день, он ощущается в груди – в той области, где люди обычно ощущают жажду. Жажда требует неотложного утоления, и её нельзя описать как «приятное чувство», однако голод, несомненно, является приятным ощущением; в отличие от жажды он не приведёт к ухудшению вашего настроения; чувство голода нарастает и убывает, а исчезнув – снова возвращается в более сильной форме (когда же чувство голода появляется впервые, оно едва ощутимо).

Обычно я не наедаюсь до состояния, когда готов «лопнуть», то есть не ем «до отвала»; я ем медленно, сосредоточиваясь на процессе еды (не разговаривая и не уставившись в телевизор); когда я чувствую, что наелся, то перестаю есть (даже если остановился на половине банана; так поступают и другие человекообразные обезьяны в естественных условиях). Очевидно, я потребляю достаточно пищи, чтобы черпать из неё энергию, необходимую для моего уровня активности: я веду отнюдь не сидячий образ жизни, но также и не перегружаю себя. (Можно вести малоподвижный образ жизни, а можно – чрезмерно активный; и то, и другое возможно потому, что мы уже не живём в дикой природе – там, где должны жить; сегодня нам приходится самим решать, насколько активный образ жизни вести.)

Также, когда я голоден, я вовсе не чувствую, что готов «биться головой о стену». Как я сказал, голод на самом деле очень приятное чувство, и когда он только появляется, я ещё полон энергии, я просто «не прочь перекусить». Да, действительно, у некоторых людей, которые впервые отказываются от типичной американской диеты и переходят на питание, к которому приспособлен их организм, происходит активная «перенастройка», и этот процесс в том числе подразумевает знакомство с разнообразными «намёками» организма, однако если человек не уделяет им в первое время специального внимания, он может не распознать или неверно истолковать эти намёки.

И вот что я вам скажу: если вы всегда едите, не дожидаясь чувства голода, вы никогда не разовьёте у себя способности питаться «на автопилоте», вы так и будете питаться «по правилам». И естественно, если вы всегда едите до появления истинного чувства голода, никогда не дожидаясь его, как вы сможете понять, что ваш организм хочет, чтобы вы некоторое время не ели вообще? Примерно раз в год я обнаруживаю, что в определённый день ем мало, а затем – что вообще не ем весь день, и так может продолжаться несколько дней; за это время я понимаю, что мой организм решает какую-то проблему – возможно, борется с какими-то чужеродными возбудителями болезней; затем, через несколько дней ко мне возвращается аппетит, и всё приходит в норму. Единственным симптомом присутствия в моём организме вируса (или каких-либо других проблем) является отсутствие аппетита. Если бы я ел, не дожидаясь чувства голода, мой организм никогда не получил бы возможности атаковать этот возбудитель заболевания и избавиться от него, задействовав ресурсы нервной энергии по максимуму (ведь я бы продолжал есть, а питание – чрезвычайно энергоёмкий процесс), и я бы заболел гриппом, что и случается с большинством людей, и страдал бы от всех неприятных симптомов гриппа, которые долго не проходят и так хорошо всем известны. Теперь, когда я уважаю потребности своего организма, мне нравится, как он справляется с возбудителями болезней.

Вот почему важно узнавать об опыте людей, которые успешно придерживаются естественной сыроедной диеты (и правильного образа жизни – поскольку для крепкого здоровья необходима не только здоровая диета) и самостоятельно делать осознанный выбор. А как мне кажется, опыт людей, которые занимаются чем-либо давно и успешно, особенно многому учит. Дело в том, что вы едва ли узнаете, как на вас повлияет радикально иной образ жизни, если не будете добросовестно вести такой образ жизни длительное время. Если человек резко переходит с диеты, состоящей из круп и термически обработанной пищи животного происхождения, на диету, целиком состоящую из свежих фруктов и листовой зелени, и при этом, испытывая неприятные симптомы, делает вывод, что диета только из свежих фруктов и зелени ему «не подходит», то его вывод неверен, поскольку нельзя наблюдать долгосрочные результаты, занимаясь чем-либо кроткое время. Это показывает, насколько важно делать здравый выбор, и если у вас нет возможности проделывать огромное количество исследований – как поступали я и мои коллеги, – лучше из первых уст узнавать об опыте людей, двигающихся в том же направлении, что и вы (особенно тех, кто уже «давно» на этом пути). А поскольку на сегодняшний день – речь идёт о 2012 годе – я более 20 лет придерживаюсь полностью сыроедного, веганского питания с низким содержанием жиров, притом что рацион мой состоит из фруктов и листовой зелени, я успел сделать некоторые выводы (однако другим преподавателям в области здоровья придётся ждать ещё примерно 15 лет, чтобы сделать – смею надеяться – аналогичные выводы). За последние десять лет я много чему научился, поскольку достаточно много консультирую и обучаю людей, а также общаюсь с теми, которые дольше меня следовали по этому пути.

И должен сказать, что я знаю много людей, которых можно описать как «приверженцев натуральной гигиены» (даже если сами они так себя не называют), – они в прекрасной форме, подтянуты, полны энергии и искрятся здоровьем, и едят они тогда, когда чувствуют голод, а когда не голодны – не едят.

Несколько моментов на заметку: наш желудок – вовсе не бензобак, в котором постоянно должно что-то плескаться, иначе машина встанет. Желудок должен какое-то время оставаться пустым после каждого приёма пищи, и он вовсе не предназначен для того, чтобы новая пища поступала в него сразу же, как только он завершит переваривание уже имеющейся. Многие люди, придерживающиеся классической американской диеты, снова начинают есть, когда в их желудке ещё есть пища, или почти сразу, как только желудок опустеет. Очевидно, так происходит из-за особенностей той пищи, которую они употребляют (переваривание такой пищи занимает больше времени, чем переваривание фруктов и листовой зелени). Поэтому некоторые люди, переходя на более здоровое питание и начиная ощущать пустоту в желудке, естественным образом чувствуют, что надо бы поесть, однако это желание возникает из-за ощущения пустоты – раньше они редко её чувствовали. Во многом продуктивнее дожидаться чувства голода (а ощущается оно не в области желудка). Я не хочу сказать, что всем людям при каждом приёме пищи нужно следовать этому принципу, однако будет хорошо, если вы наладите контакт со своим организмом; когда мы замечаем определённые сигналы, которые либо вообще никогда не воспринимали, либо воспринимали, но не «слышали» из-за достаточно нездорового образа жизни, часто именно в этот момент нас осеняет, и мы восклицаем: «Так вот оно что!»

Поэтому я говорю: конечно, ешьте, если вы голодны. Если вы замечаете, что теряете вес при таком подходе, это значит, что вы едите не всегда, когда следует, либо – что более вероятно – попросту получаете из пищи недостаточное количество простых углеводов. Если вы чувствуете, что вам комфортнее не дожидаться появления голода, чтобы поесть, то на начальном этапе это нормально, поскольку с таким подходом легче обеспечить себя достаточным количеством простых углеводов, чтобы вес держался в норме. Однако это не значит, что подобный способ питания является естественным или что вам нужно питаться так всегда.

Q: Иногда я начинаю чувствовать голод незадолго до того, как ложусь спать, при этом я знаю, что не очень полезно есть прямо перед сном. Как с этим быть?

A: На потребность организма в еде влияет множество факторов. Приведу один из сценариев, который, возможно, поможет ответить на ваш вопрос. В природе всё устроено так, что мы должны наблюдать закат, а затем, когда он заканчивается, оказываться в темноте. Благодаря этому постепенному ослаблению освещённости организм получает команду вырабатывать мелатонин, который подготавливает наш мозг ко сну. И одним из последствий выработки мелатонина является то, что в течение ночи голод отсутствует (ваш организм не хочет, чтобы вы ели прямо перед сном, поскольку это помешает восстанавливающему ночному отдыху). Однако как мы поступаем сегодня? Мы продолжаем свои дела, как будто на дворе день в самом разгаре, хотя солнце уже давно село. А затем, рухнув в постель, мы резко выключаем свет, и тут наш мозг восклицает: «Что за…!!!» Мы просто биологические не приспособлены к «мгновенному закату». Поэтому я рекомендую начинать гасить свет в доме примерно за 30 минут до того, как вы ложитесь спать (и, конечно, избегать в этот период ярких ламп вроде тех, что установлены в холодильнике). Это не только поможет вам приготовиться к тому, чтобы легко заснуть, но также ослабит голод, так что у вас не будет соблазна есть прямо перед тем, как идти в постель. А если вы не будете есть, скажем, после 6 или 7 часов вечера, благодаря этому утром следующего дня вы раньше ощутите сильный голод.

Но если перед заходом вашего домашнего «солнца» вы начинаете чувствовать, что проголодались, съешьте немного сладких сочных фруктов (виноград, арбузы). Однако не столько, сколько вы едите во время обычного приёма пищи. Человекообразные обезьяны, живущие в дикой природе, не ложатся спать с набитым животом – а значит, и людям так поступать не следует.

Q: Некоторые люди утверждают, что веганская диета вредна, особенно для детей, что мы нуждаемся в пище животного происхождения, чтобы избежать проблем с зубами, которые возникают у многих веганов. Что вы думаете по этому поводу?

A: Я знаю многих веганов, как здоровых, так и страдающих от проблем со здоровьем. Веганская диета не гарантирует вам здоровья, поскольку можно употреблять в пищу различные продукты неживотного происхождения, которые либо не приносят пользы здоровью, либо вредны для него (к примеру, соевые продукты). И каждый раз, съедая веганское блюдо, не содержащее большого количества фруктов и листовой зелени, вы упускаете возможность обеспечить свой организм самой полезной на свете пищей.

Я знаю детей, которые выросли на полностью сыроедной диете с низким содержанием жиров, состоящей из фруктов и листовой зелени (строго говоря, на веганской диете), и у которых превосходное здоровье. У них не было проблем с зубами, они никогда не «болели» (в современном понимании этого термина), и сейчас, во взрослом возрасте, у них здоровые зубы.

Так что бывают разные веганские диеты, и безответственно делать слишком широкие обобщения, утверждая, будто подобная диета не полезна для здоровья. К тому же замечание Рамиэля Нэйгела о том, что «…грудное молоко – не веганский продукт. Люди относятся к числу животных… если вы, являясь веганом, планируете кормить своего ребёнка грудью, вы также можете кормить его и другой пищей животного происхождения, чтобы он был здоров», нелепо с точки зрения логики и на самом деле является безответственным утверждением. Люди приспособлены употреблять в пищу грудное молоко; но не приспособлены есть коров, свиней, птиц, рыбу, ягнят, собак, лошадей или других людей.

Когда у людей, придерживающихся веганской диеты, развиваются проблемы с зубами, на это есть свои причины, не связанные с тем, что они перестали употреблять продукты животного происхождения. И я надеюсь, мы не будем всерьёз рассматривать точку зрения, согласно которой ДНК одних людей позволяет им питаться только растительной пищей и быть совершенно здоровыми, а ДНК других людей этого не позволяет и они нуждаются в животной пище, чтобы сохранить полноценное здоровье, – ведь это чистой воды заблуждение. Для каждого животного на этой планете характерно «специфическое видовое питание»; это диета, в соответствии с которой данное животное приспособлено питаться (употребляя продукты, входящие в рацион, в том виде, в каком они встречаются в природе, – то есть без всякой обработки, а значит, в свежем, неприготовленном виде). Люди ничем не отличаются от других видов животных. Если вы соберёте целый зал специалистов по жирафам, то у них, возможно, возникнут расхождения относительно того, следует ли держать жирафов в зоопарке, однако все они согласятся по вопросу о питании жирафов. В этом вопросе они будут единогласны, хотя редко можно видеть, чтобы целая группа специалистов соглашалась по какому-то вопросу. Однако среди них царит единодушие, когда речь заходит о диете гиппопотамов, муравьёв, колибри и всех животных на этой планете, за исключением одного животного… человека. Так происходит потому, что из-за обилия ошибочной и откровенно ложной информации существуют люди, распространяющие неверные сведения или неправильно обученные; а появляется подобная информация по причине или в связи с чьими-то корыстными намерениями или субъективными предпочтениями – поскольку вместо того, чтобы верить реальным фактам, люди верят в то, во что им хочется верить.

По состоянию на 2012 год я придерживался веганской диеты свыше 30 лет, и уже более 20 лет моё питание целиком состоит из свежих (неприготовленных) фруктов и листовой зелени; до сих пор всё идёт хорошо. Я об этом говорю, поскольку действительно узнать, приносит ли пользу избранный тип питания, можно лишь тогда, когда у человека выявят (или не выявят) какого-либо серьёзного расстройства, что в моём случае может произойти лишь ещё примерно через 25 лет. А поскольку, если в старости я заболею раком или болезнью Альцгеймера, у меня не будет машины времени и возможности вернуться назад, чтобы снова стать двадцатилетним юношей и выбрать какой-нибудь другой тип питания, важно принимать правильные решения сейчас… По этой причине я посвятил 35 лет своей жизни изучению того, как обрести оптимальное здоровье. Поэтому при попытке решить, какое питание выбрать, мы попросту застреваем на месте. Надеюсь, что собственную диету вы избрали целиком и полностью самостоятельно; не принимая на веру то, что вроде бы неплохо звучит или с чем вы ощущаете «резонанс». Пусть ваши решения основываются на строгих научных данных, эмпирических свидетельствах, чёткой логике и рассудительности.

Но вернёмся к зубам. Проблемы с зубами возникают из-за недостатка незаменимых жирных кислот или белков, а в растительной диете, состоящей из фруктов (как сладких, так и несладких) и листовой зелени, содержатся все жирные кислоты и белки, которые нужны человеку для поддержания здоровья, – если данные продукты не повреждены в процессе приготовления, и если человек употребляет достаточно таких продуктов (это значит, что нужно вести достаточно активный образ жизни, чтобы обеспечить себя за счёт пищи объёмом калорий, содержащим достаточное количество жирных кислот и белков), и если вы питаетесь разнообразно (диета, состоящая только из апельсинов и латука, вызовет проблемы с зубами). Удивительно, что люди, высказывающиеся по поводу питания, не знают того факта, что в процессе приготовления пищи разрушаются жирные кислоты и белки. Даже диетологам с классической подготовкой не рассказывают о том, что происходит с различными компонентами пищи при термической обработке.

Что касается проблем с зубами: если вы спросите стоматологов, какой процент их пациентов, имеющих проблемы с зубами, являются веганами, вам назовут очень скромную цифру. Однако, как я сказал, среди веганов (и сыроедов) встречаются люди с такими проблемами. Одна из возможных причин такова: при переходе на веганскую диету увеличивается объём круп и другой «кислотообразующей» пищи. Повышенная кислотность крови заставляет организм использовать запасы щелочных минералов, особенно кальция, чтобы нейтрализовать кислотную среду. Со временем это приводит к деминерализации костей, но также этот процесс затрагивает и зубы. Существуют и другие виды дисбаланса, из-за которых у вас может развиться предрасположенность к ослаблению зубной эмали (и костной ткани), которые возникают, если вы питаетесь не естественным для человека образом.

Мой опыт показывает: по всей видимости, те сыроеды, у которых развились серьёзные проблемы с зубами, едят большое количество цитрусовых, употребляют мало или совсем не употребляют листовую зелень (превосходный источник минералов) и едят чересчур много орехов (в ходе обменных процессов они превращаются в кислоты).

Интересно, рассматривает ли Рамиэль Нэйгел в своей книге самые вредные воздействия, которым мы подвергаем свои зубы, а именно:

1) фторирование (на самом деле оно способствует разрушению зубов);

2) использование зубных паст, содержащих глицерин (он создаёт на зубах слой, препятствующий реминерализации эмали за счёт контакта со слюной), – а он содержится практически во всех пастах;

3) чистка зубов щётками, которые не являются «мягкими» (жёсткая щётка или слишком энергичная чистка любой щёткой может вызывать раздражение десён, приводя к тому, что они ослабляются, обнажая лишённые эмали шейки зубов, которые легче повреждаются кислотами);

4) неправильная чистка зубной нитью (раздражает дёсны, приводя к тому, что они ослабляются, обнажая лишённые эмали части зубов, которые легче повреждаются кислотами);

5) стискивание зубов и скрежетание зубами во время сна, которое может расшатать их, из-за чего образуются карманы, в которых могут размножаться бактерии (организму сложно эффективно противостоять бактериям, живущим в таких карманах);

6) продукты (которые можно назвать «веганскими»), деминерализирующие зубы, такие как сода, а также продукты, из которых посредством вышеописанного механизма образуются кислоты, – соя и зерновые;

7) сухофрукты (их липкие сахара остаются на зубах, питая бактерии, чьи экскременты являются кислотами, повреждающими эмаль);

8) употребление слишком большого количества орехов и семян (характерно для многих веганов-сыроедов). Организм контролирует кислотность (pH) во рту, и после употребления орехов эта кислотность повышается (возможно, чтобы устранить частички орехов, остающиеся во рту), что со временем начнёт оказывать повреждающее воздействие на зубную эмаль;

9) употребление горячей и холодной пищи. К примеру, из-за сильного отклонения температуры во рту от нормы, что происходит при употреблении мороженого или чая, зубная эмаль сжимается и расширяется; это со временем приводит к формированию «щелей» (микротрещин), которые ослабляют зубы, но, что более важно, у бактерий появляется возможность проникнуть в эти щели, где до них не сможет добраться щетка. Особенно этот эффект выражен в местах стыка различных материалов – к примеру, там, где настоящий зуб переходит в металлическую пломбу (коэффициенты теплового расширения эмали и металла различаются и из-за этого усиливается влияние «фактора микротрещин»);

10) когда вы отказываетесь от нездоровой ненатуральной пищи, обогащённой определёнными питательными веществами, важно убедиться, что вы и теперь получаете эти вещества – когда их источником больше не являются эти искусственно обогащённые продукты. Самые важные из таких веществ – витамины D и B12. Многие обработанные продукты, которые позиционируются на рынке как вегетарианские, не обогащены никакими питательными веществами. Если же в свежих фруктах и овощах, выращенных индустриальным способом и употребляемых в пищу веганами-сыроедами, недостаёт каких-либо базовых питательных веществ, человек может столкнуться с дефицитом определённых микронутриентов, что, в случае с витамином D, может сказаться на здоровье костей, а значит, и на здоровье зубов (следует отметить, что витамин D должен поступать не из пищи, но вырабатываться благодаря длительному воздействию солнечных лучей такой силы, чтобы в вашей коже образовалось достаточно этого вещества).

Поэтому, как можно видеть, говоря о зубах, необходимо учитывать и другие факторы, в том числе наследственность (у одних людей более сильная, у других более слабая эмаль; тем, у кого эмаль слабее, следует перед сном полоскать рот какой-нибудь жидкостью, убивающей бактерии, к примеру, гвоздичным маслом).

Что касается детей, выросших на «сыроедной диете» и имеющих проблемы со здоровьем, в определённых отношениях они ничем не отличаются от взрослых, испытывающих те же проблемы, хотя дефицит питательных веществ у растущего ребёнка более явственно заметен, чем у взрослого. Однако причины этого дефицита те же самые.

Не существует такого явления, как «сыроедная диета», поскольку есть самые разные варианты сыроедения, и каждый создатель такой диеты называет её «сыроедной». Однако некоторые из этих диет содержат избыточные количества орехов и семян, а когда содержание жиров в человеческой диете начинает превышать 10 % от общего числа калорий, в какой-то момент это начинает влиять на здоровье. Другие сыроедные диеты недостаточно разнообразны, что может приводить к дефициту некоторых питательных веществ. Кроме того, существует вопрос, рассмотренный выше в пункте № 10, и он особенно важен для растущего ребёнка.

Я утверждаю, что вполне возможно с рождения воспитать ребёнка на 100-процентно сыроедной, веганской растительной диете – так, что он будет благополучно расти, развиваться и иметь крепкое здоровье. И естественно, это возможно лишь при правильном подходе – что, впрочем, актуально и в других ситуациях. Реализовать подобную программу становится чрезвычайно трудно из-за ошибочной информации, возникающей по милости неверно осведомлённых людей и тех, кто знает о подлинном положении дел, но ценит свою конкурентоспособность выше здоровья своей аудитории.

Q: Поскольку теперь я стараюсь придерживаться диеты, состоящей только из свежих фруктов, то попробовал некоторые тропические фрукты, и мне они совершенно не кажутся сладкими, хотя другие люди, которые едят их какое-то время, говорят, что они сладкие. Почему так происходит?

A: Если предположить, что вы едите эти фрукты в спелом виде (поскольку в неспелом виде они не будут сладкими), то, вероятно, вас подводит именно чувство вкуса. Однако так будет не всегда. По мере общего улучшения вашего здоровья улучшается и состояние всех клеток вашего организма, и, соответственно, все функции, за которые отвечают те или иные клетки, будут работать лучше. Если речь идёт о клетках, отвечающих за восприятие вкуса, то благодаря улучшению их функционирования вкус натуральных продуктов будет казаться более приятным, а вкус ненатуральных «продуктов» станет не столь привлекательным, как прежде. Даже переслащенная вредная еда по вкусу будет казаться слишком, или «тошнотворно» сладкой. Трудно представить, что существует еда, являющаяся «слишком сладкой», не так ли? Но когда вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие сладости, восстанавливают свою естественную чувствительность, коротая ранее была притуплена (а рецепторы лишены чувствительности) из-за чрезмерно сладкой «изысканной» пищи, вы сможете ощущать сладость еды, которая раньше никогда не казалась вам сладкой.

Расскажу вам о тесте, который можно проводить в домашних условиях. Съешьте кусочек банана, чтобы убедиться, что он сладок, и обратите внимание на характер этой сладости, а затем съешьте кусочек сладкой шоколадной плитки. После того, как шоколадная плитка немного побыла у вас на языке, выплюньте её и съешьте ещё один кусок сладкого банана… Он уже не кажется таким сладким, не правда ли? Это пример резкого снижения чувствительности. Если ваш язык десятилетиями взаимодействует с переслащенной и пересоленной пищей, не стоит удивляться, что вкус натуральных продуктов поначалу не кажется таким уж чудесным. Но через какое-то время их вкус начинает казаться лучше, чем вкус любой приготовленной пищи, которую вам доводилось пробовать. Правда, благодаря таким продуктам уровень серотонина не взлетает так, как благодаря молочным и зерновым продуктам (последние содержат опиоиды и сходные с морфином вещества). Но это совершенно нормально, поскольку, если у вас всё в порядке со здоровьем, подобные гормональные «качели» перестанут вас привлекать; они будут восприниматься как слишком сильная стимуляция.

Q: Я пытаюсь перейти на более здоровую диету из фруктов и овощей, но порой это напоминает тяжёлый подъём на вершину холма; мне трудно во многом из-за того, что я бесконечно сам с собой спорю… Я не хочу есть пиццу, но в то же время хочу её съесть. Как я могу хотеть и того, и другого одновременно?!

A: Это напоминает трудный подъём лишь поначалу: чем более нездоровый образ жизни вёл человек и чем дольше это продолжалось до его «обращения», тем более сложным может оказаться для него переход. К счастью, у вас есть возможность с помощью определённых техник (к примеру, голодания на воде) облегчить себе переходный период. Нужно только добраться до «вершины холма», и дальнейший путь придётся вам по душе. Но какое-то время следует быть начеку и не забывать о двух внутренних голосах – один по левую руку, другой по правую. Один голос говорит: «Ну, давай же, съешь кусочек, ты ведь знаешь, чего тебе хочется, ты этого заслуживаешь и это тааак вкусно…» Другой увещевает: «Ты ведь понимаешь, что на самом деле этого не хочешь, ты знаешь, насколько это вредно и как тебе будет плохо – эмоционально и физически, – стоит тебе только проглотить это…»

Оба эти голоса могут звучать в вашей голове одновременно, поскольку они возникают в разных зонах вашего мозга, – из-за этого и случаются подобные внутренние споры; мы можем хотеть и того, и другого одновременно, из-за чего поначалу может быть трудно «держаться верного курса». И чем больше вы себе потакаете, тем больше времени потребуется для того, чтобы прийти к состоянию, когда вас больше не будет привлекать то, что раньше соблазняло. Этот голос-искуситель может обладать огромной силой внушения, поэтому вам придётся стать сильнее. Можно применить следующие уловки: подумайте о том, что «плохой» голос на самом деле является продуктом социального программирования со стороны тех компаний, которые и пальцем не шевельнут ради вашего здоровья; подумайте также о том, что к вам вернутся силы, если вы не пойдёте по «дурному» пути (с помощью этого также можно ослабить влияние голоса). Также всем людям нравятся, когда их поощряют, даже когда поощрение исходит от них самих, и вам стоит хвалить себя всякий раз, когда вы просто говорите «нет» этому «дьявольскому» голосу.

На самом деле вы уже являетесь той личностью, которой хотите стать, вам лишь нужно заботиться о ней, культивировать и принимать её. Один великий скульптор как-то сказал, что в куске камня уже присутствует законченная скульптура; всё, что ему нужно было сделать, – это отсечь от неё лишнее. Поначалу вам может казаться, что вы раздваиваетесь, и это вполне естественно, но через какое-то время останется только одна личность. И это будет именно та личность, которой вы хотите стать, – просто не прекращайте процесс высвобождения её из куска камня!

Вы также писали: «Один из голосов совсем обо мне не заботится, но именно ему я всегда позволяю брать верх».

Возможно, вы не понимаете, почему иногда побеждает один голос, а иногда – другой; это происходит потому, что обе стороны хотят захватить власть, и каждая из них считает, что является для вас наилучшим вариантом, а рассудить их некому. Поэтому выигрывает та сторона, которая сильнее на данный момент. Существуют определённые причины, по которым человек поддаётся искушению и позволяет дурной стороне победить, и порой понимание одной из этих причин может оказать серьёзную поддержку, дав вам силы «не сходить с пути» и «просто говорить нет»:

• Иногда просто легче поддаться искушению. Но именно здесь вступает в силу принцип «Без труда не выловишь и рыбки из пруда». Ценных вещей приходится добиваться. Если бы они давались просто так, вокруг нас было бы гораздо больше здоровых людей. Впрочем, имейте в виду: борьба не будет продолжаться вечно; нужно просто некоторое время потерпеть этот «трудный подъём», пока «плохой» голос и люди, выступающие на его стороне, не перестанут оказывать на вас влияния. В каком-то смысле вы на войне – и победа принадлежит вам, стоит только заявить на неё свои права.

• Некоторые люди на определённом уровне считают, что недостойны обладать чем-то прекрасным – скажем, иметь крепкое, полноценное здоровье. Если вы – именно такой человек, то выйти из положения легко. Просто знайте, что вы совершенно точно достойны быть здоровым! Если бы дело обстояло иначе, вы вовсе не стали бы пытаться что-то изменить.

• Иногда человеку настолько «грустно» и «плохо», что, естественно, он хочет чувствовать себя иначе, и пищевая индустрия проделывает огромную работу и тратит колоссальные средства на то, чтобы заставить людей поверить, будто пища, к которой склоняет их «дьявольский голос», улучшит их самочувствие. Однако, как вам известно, такая пища улучшит ваше самочувствие лишь на пару минут, пока вы её жуёте; а после этого вам станет ещё хуже – ведь теперь вы, помимо прочего, будете раскаиваться в том, что поддались искушению. Поэтому подумайте лучше о том, как вам будет хорошо, если вы непрестанно сможете восхищаться собой, – поскольку одержите победу над всеми этими транснациональными корпорациями с капиталом во многие триллионы долларов – организациями, которые пытаются манипулировать вами ради прибыли и ценой вашего здоровья. Какое восхитительное чувство – знать, что вы сильнее их!

Q: Почему я чувствую себя лучше, когда избегаю продуктов, содержащих явные жиры, таких, как орехи или авокадо?

A: Многие люди чувствуют себя лучше, не употребляя никаких продуктов, содержащих явные жиры; так происходит просто по той причине, что, употребляя такие продукты, они едят их в слишком больших количествах. Возможно, причина этого в том, что они привыкают съедать большой объём пищи – к примеру, бананов – за один приём, поэтому обед, состоящий всего лишь из 3/4 авокадо, для них просто оказывается «ни о чём». Однако не следует ставить своё питание в зависимость от объёма желудка; нужно есть, ориентируясь на чувство насыщения, а это не одно и то же. Поэтому следует быть начеку, если вы хотите есть столько, сколько необходимо, и при этом проявлять уважение к своему организму. Также имейте в виду, что нет ничего проще, чем набить желудок до отвала, однако «проще» не обязательно значит «полезнее».

Q: Как узнать, не ем ли я слишком много явных жиров?

A: На вашем месте я бы потреблял явные жиры в скромном количестве (лучший их источник – авокадо). Если вы съедите целый пакет грецких орехов, то объедитесь ими; точно так же, если вы съедите один целый авокадо, то, возможно, это будет перебором. Правило, которое завещали нам мамы, – «оставлять тарелку чистой» – не согласуется с научными данными и не учитывает потребностей нашего организма. Если вам нужно «золотое правило» в связи с тем, как употреблять орехи, то возьмите их столько, сколько можете спрятать в кулаке, и каждый раз съедайте не больше. И не настраивайте себя на то, что нужно всё доесть. Взгляните на этот вопрос с такой стороны: если бы вы ели грецкие орехи из большого мешка, вы, конечно, не съели бы весь мешок целиком, но как бы вы узнали, когда пора остановиться? Если ваш «стоп-сигнал» ещё не работает должным образом, в случае с орехами полагайтесь на следующие правила: «Есть не больше, чем помещается в кулаке» и «Не съедать авокадо целиком». И никогда не ешьте продукты, содержащие явные жиры, два дня подряд.

И вот что стоит помнить по поводу орехов: в дикой природе орехи нельзя собирать постоянно; в течение года они появляются лишь на краткий период. Кроме того, те орехи, которые продаются в магазинах, совершенно не похожи на орехи, которые мы бы ели в диких условиях (те, что идут на продажу, необходимо высушивать, чтобы они не загнили, дикорастущие же орехи содержат больше воды). Полагаю, орехи могут стать полезным элементом здоровой диеты, однако люди выбирают один из двух путей: они либо едят слишком много орехов, либо не едят их вообще. Я съедаю немного бразильских орехов раз или два раза в год, в зависимости от потребности моего организма; то же касается и других орехов. Употреблять их постоянно я не стану, даже если мне будут повторять, что следует съедать немного орехов «каждую неделю» или «каждый день».

И для любителей дурианов: хотя в них содержится меньше жиров по сравнению с авокадо, они считаются продуктом средней жирности, занимая промежуточное положение между бананами и авокадо; и хотя это говорит о том, что дурианы можно есть в большем количестве, чем авокадо, это всё же не означает, что ими можно наедаться до отвала.

Q: Что бы я ни ел и сколько бы я ни ел – я всегда голоден!

A: Желание что-то съесть бывает двух основных типов: 1) физиологическая потребность и 2) психологическая потребность. Я сначала расскажу о второй категории, а не о первой, поскольку я хорошо вас знаю и потому предполагаю, что в вашем случае проблема не в психологической потребности, однако в любом подобном обсуждении об этом следует рассказать.

Было обнаружено, что когда кто-то теряет любимого человека, он либо перестаёт есть и таким образом проходит через переживание горя (поскольку теряет аппетит), либо начинает есть больше, чем обычно, чтобы заглушить и не ощущать горе (поскольку энергоёмкое пищеварение и энергоёмкие эмоции не могут сосуществовать, а пищеварение физиологически более приоритетно). Полагаю, что вы много едите не по эмоциональным причинам, поэтому давайте теперь поговорим о физиологической потребности в пище.

Организм нуждается в пище по двум причинам: 1) из-за необходимости в энергии, 2) из-за необходимости в питательных веществах; и вы можете чувствовать голод либо по первой, либо по второй причине. Когда вы едите пищу, к которой вы физиологически приспособлены, получая её из дикой природы, в такой пище содержится гораздо больше питательных веществ, чем нужно вашему организму, поэтому даже если вы слегка недоедаете (из-за того, что сломали ногу и не можете вести активный образ жизни), вы тем не менее будете получать достаточно питательных веществ.

Поэтому вы или получаете недостаточно энергии (которая измеряется в калориях), или получаете недостаточно питательных веществ – или и то и другое одновременно. Когда вы впервые меняете свои пищевые привычки, отходя от классической американской диеты, которая очень калорийна (содержит большое количество калорий на порцию), и начинаете употреблять натуральные продукты, не столь богатые калориями, и при этом съедаете такое же количество пищи (по объёму), как и прежде, то, вероятнее всего, вам будет не хватать калорий. Вы не сказали, теряете ли вы вес, – это указывало бы на нехватку калорий. Может потребоваться некоторое время на то, чтобы ваш желудок привык к продуктам, содержащим большее количество воды и меньше «калорий на грамм», так что в ходе фазы привыкания хорошо бы следить за достаточным потреблением фруктов, богатых калориями, – то есть сладких фруктов.

Вы говорите: «Что бы я ни ел и сколько бы я ни ел – я всегда голоден», поэтому я упомяну ещё об одной возможной причине вашего голода, однако она не является настолько распространённой, как вышеописанный «калорийный» сценарий. Когда человек переходит от употребления обработанных (нездоровых) продуктов, обогащённых питательными веществами, которых недостаёт в классических западных диетах, к натуральной пище без добавления питательных веществ, важно употреблять как можно больше органических продуктов, поскольку в них обычно более высокое содержание питательных веществ, чем в еде, выращенной традиционным способом. Также важно не придерживаться «узконаправленной» диеты и есть разнообразную пищу, поскольку это поможет гарантировать, что вы будете получать достаточное количество разнообразных питательных веществ, в которых нуждается ваш организм.

Теперь обратимся к горячо обсуждаемому вопросу, касающемуся нутритивных добавок. Одна из причин, по которой люди выступают за употребление соков, заключается в том, что в них питательные вещества находятся в концентрированном виде. Так, вы не можете съесть целиком три килограмма моркови, но можете получить питательные вещества, содержащиеся в этих овощах, из сока, полученного из трёх килограмм моркови. Поэтому полагают, что употребление соков – способ обеспечить себе достаточное количество питательных веществ; однако у соков есть и свои минусы. Это – один конец спектра мнений. На другом его конце находятся те люди, которые утверждают, что, если вы носите с собой определённый кристалл, он будет притягивать питательные вещества из воздуха и передавать их вам. Я отношу такие мнения к категории совершенной чепухи, поскольку не существует данных точных наук, которые бы их подтверждали, и, согласно эмпирическим свидетельствам, такие методы просто не работают. Однако где-то между этими крайностями существуют позиции, на которые я бы обратил внимание, дабы убедиться, что мой организм не «жаждет» какого-нибудь питательного вещества, которым моя новая диета меня не обеспечивает, поскольку, скажем, сельскохозяйственные продукты, которыми я питаюсь, выращены на недостаточно питательной, истощённой почве и/или их собрали раньше срока, чтобы они не испортились при транспортировке и в магазине: однако когда растения слишком рано извлекают из почвы, в них может недоставать некоторых питательных веществ (или вещества), которые вам необходимы.

Q: Возможно ли, чтобы кровь была перенасыщена щелочами, и каковы симптомы этого нарушения? Может ли перенасыщенность крови щелочами возникнуть из-за чрезмерного употребления щелочной пищи?

A: Показатель pH крови должен варьироваться в пределах очень узкого диапазона, чтобы человек не умер. Чрезвычайно важно, чтобы pH держался на конкретном уровне; поэтому организм будет делать всё возможное, чтобы предотвратить слишком сильные изменения этого показателя (поэтому анализ крови на показатель pH, в сущности, ничего не показывает). Очевидно, питание большинства людей способствует повышению кислотности, и организм заимствует кальций из костей, чтобы нейтрализовать повышенную кислотность, и если процесс этот длится десятки лет, то у человека развиваются, к примеру, остеопороз и рак.

Расход кальция, содержащегося в костях, – наиболее часто упоминаемый механизм по корректировке pH крови, отклоняющегося в сторону кислотности, однако системы регулирования pH в организме также позволяют «заимствовать» минералы из тканей тела и межклеточной жидкости (лимфы), чтобы нейтрализовать избыток кислот. Кроме того, различные органы, включая лёгкие, толстый кишечник и кожу, помогают выводить кислоты, а почки избавляются от избыточного количества кислотных или щелочных веществ в организме через мочу. И, наконец, организм может хранить избыток кислот в тканях, мышцах и артериях. Однако все эти усилия, направленные на устранение дисбаланса кислот и щелочей, могут со временем ослабить органы и кости и привести к различным серьёзным проблемам со здоровьем.

Естественное состояние сред организма является щелочным (за исключением областей, где повышенная кислотность необходима для переваривания белков, а это преимущественно желудок). Поэтому с сугубо практической точки зрения невозможно «перенасытить кровь щелочами», придерживаясь диеты, к которой приспособлен наш биологический вид. В процессе нормального обмена веществ вырабатывается достаточно кислот, так что не нужно повышать кислотность организма с помощью кислотообразующей диеты. Моё питание преимущественно способствует образованию щелочей, в течение целых недель и месяцев я не употребляю «закисляющей пищи» (орехов); к 2012 году я питался так в течение 20 лет.

Необходимо отметить, что здоровая буферная ёмкость организма у большинства молодых людей обеспечивается за счёт серьёзных запасов минералов, хранящихся в их костях, за счёт здоровых буферных систем и хорошего функционирования лёгких и почек. Однако когда люди начинают стареть и сталкиваются с негативным воздействиями, характерными для современной жизни и по большей части способствующими повышению кислотности – такими как питание, эмоциональные стрессы, неправильный режим сна и отдыха, малоподвижный образ жизни и скрытое обезвоживание, – эффективность работы их системы регулирования pH начинает понижаться. Однако этого можно избежать. Как вы можете видеть, мы многое можем сделать для того, чтобы предотвратить чрезмерное закисление организма.

Следующее утверждение – пример того, как людей вводят в заблуждение: «Поэтому жизненно важно, чтобы кислотная и щелочная пища присутствовала в диете в правильной пропорции. Естественное соотношение этих веществ в нормальном здоровом организме составляет примерно 4 к 1 – четыре части щелочной на одну часть кислотной, или 80 % к 20 %. Когда поддерживается такое идеальное соотношение, организм обретает сильную сопротивляемость болезням». Но эта рекомендация предназначена для людей, которые вряд ли перейдут на по-настоящему естественное питание, состоящее из фруктов и листовой зелени (и, время от времени, орехов); они так или иначе продолжат есть пищу животного происхождения и зерновые продукты, которые в ходе обменных процессов превращаются в кислоты. Так что на самом деле эти слова подразумевают следующее: «Избегайте диеты, оказывающей в основном окисляющее воздействие». И, кстати говоря, далее там же говорится: «Поэтому при лечении большинства заболеваний важно, чтобы в диете человека в большом количестве содержалась ощелачивающая пища, позволяющая нейтрализовать воздействие окисляющих продуктов и сохранить безопасный уровень щелочей». Если вы научитесь читать между строк и хорошенько изучите этот вопрос, то поймёте, что люди, у которых развиваются заболевания, обыкновенно склонны придерживаться кислотообразующей диеты. К слову, я уверен, что соотношение щелочей и кислот в моём питании ближе к 95 % и 5 % соответственно.

И вас совершенно не должно удивлять, что просветительские организации, выступающие за употребление в пищу продуктов животного происхождения, нередко распространяют информацию о пользе кислотообразующих продуктов. Чем более доступной становится информация об ощелачивающей пище и знания о pH организма, тем отчётливее мы будем видеть ложную информацию о том, как диета влияет на pH, и это одна из причин, по которым я продолжаю заниматься своим делом.

Q: Сколько граммов белков, кальция, железа, натрия, витамина D и жиров нам необходимо получать?

A: В рекомендациях обычно говорят о «количестве в граммах вещества X», однако же это количество может варьироваться по следующим причинам:

– индивидуальная потребность (сыроедам может требоваться меньше определённых веществ по сравнению с людьми, придерживающимися стандартной американской диеты);

– усвояемость в зависимости от состояния здоровья;

– усвояемость, связанная с тем, достаточно ли в организме кофакторов (небелковых веществ, необходимых для функционирования ферментов. – Прим. пер.);

– наследственность.

Также некоторые рекомендации являются необъективными в связи с закулисным влиянием производителей продуктов питания, а потому в них обычно фигурируют завышенные цифры, и они никак не соотносятся с нашими физиологическими потребностями. А вот рекомендации, в основу которых положены недостаточные или неполноценные исследования, могут содержать слишком маленькие цифры (как в случае с витамином D). Поэтому вряд ли стоит следовать рекомендациям, отличающимся невысокой точностью. Тем не менее вот некоторые цифры.

Белки

Стандартная рекомендация: 0,79 г на 1 кг массы тела. Так, норма для человека, весящего 60 кг, будет составлять 47 г. Именно такую цифру вы часто встретите в популярных рекомендациях, и эта цифра серьёзно отличается от нашей истинной потребности в белках, если учесть, что часто добавляют: «Такой объём является нормой для людей, ведущих сидячий образ жизни; что же касается взрослых людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся силовыми тренировками или интенсивными циклическими тренировками на выносливость, им нужно потреблять 1,81 г белков на 1 кг массы тела»; это значит, что человеку, весящему 60 кг, нужно потреблять 109 г белков в день, а это слишком много, и было продемонстрировано, что такого количества белков не требуется для формирования мышц или ведения чрезвычайно активного образа жизни.

Придерживаясь диеты, которая в среднем содержит (в процентном отношении к общему числу калорий) 90 % углеводов, 5 % жиров и 5 % белков (её называют диетой «90/5/5»; эта пропорция включает в себя максимальное количество углеводов и минимальное количество жиров и белков) и состоит из свежих фруктов и листовой зелени, а также потребляя в день от 2 000 до 2 500 ккал, вы получаете, согласно сайту Fitday.com, 32–37 г белков – а это много, если вы едите неприготовленную пищу (во время приготовления белки повреждаются, что делает их недоступными для организма). И этого количества белков более чем достаточно, если вы получаете свои 2 500 ккал из разнообразной пищи – то есть, скорее всего, получаете все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве (аминокислоты являются строительными блоками белков). Более подробно о белках можно узнать из этого короткого видео: Health101.org/bookmark#5.

Жиры

Сколько граммов жиров необходимо человеку в день – на этот вопрос можно ответить по-разному; дело в том, что вы намереваетесь делать со своей жировой тканью, – то есть, хотите ли вы сбросить вес. Однако в том случае, если индекс массы тела человека (индекс BMI) меньше 24, ему следует употреблять около 30 жиров в сутки (хотя популярны рекомендации, где людям, ведущим спортивный образ жизни, советуют употреблять 100 г жиров, поскольку «затраты энергии у таких людей достаточно велики, чтобы сжечь такой объём калорий»; однако так это не работает).

В интернете есть опросники, куда можно ввести такие параметры, как основная скорость обмена веществ (Basic Metabolic Rate, BMR) – она высчитывается на основе графика возрастных групп, – а также ваш «коэффициент активности», что позволяет определить, в каком количестве калорий вы нуждаетесь, а затем высчитать, сколько граммов жиров вам требуется. Однако результат, который выдают эти опросники, строится на той предпосылке, что жиры должны составлять около 30 % от общего числа получаемых вами калорий, а это чрезмерно завышенный процент. (В одном из таких опросников над вашими данными производятся вычисления, выводится ответ и даётся пояснение, что в основе опросника лежит предположение, что жиры составляют 30 % от общего числа потребляемых калорий; а затем ниже мелким шрифтом написано: «Рекомендуем потреблять меньше 30 % жиров от общего числа калорий». Попробуй разберись!) В большинстве популярных рекомендаций вам советуют получать 67 г жиров при потреблении 2 000 ккал в день, но опять же, эти цифры основаны на том, что жиры дают 30 % от общего числа калорий, а если вы хотите иметь превосходное здоровье, их доля в суточном калораже не должна превышать 10 %.

И давайте не забывать о том, что существуют различные виды жиров. В стандартных рекомендациях говорится, что следует потреблять не более 16 г насыщенных жиров (при диете объёмом 2 000 ккал), однако вышеописанная диета «90/5/5» содержит только 5 г насыщенных жиров, и это ближе к истине.

Опять же, как и в случае с белками, в плане питательности не стоит сосредоточиваться на том, сколько граммов жиров вы получаете; лучше задать вопрос – потребляете ли вы достаточное количество незаменимых жирных кислот? А поскольку эти кислоты повреждаются в процессе термической обработки пищи, многие приверженцы классической американской диеты могут испытывать недостаток жирных кислот омега-3, даже если они в целом употребляют жиры в избытке (также это происходит из-за того, что соотношение кислот омега-3 и омега-6 у этих людей очень сильно нарушено в связи с характером той пищи, которую они едят).

Однако есть и хорошая новость: если вы не готовите пищу (а значит, не повреждаете жиры), потребляете достаточно калорий, чтобы поддерживать нормальный здоровый вес, ведёте достаточно активный образ жизни, чтобы обеспечить организм полезным объёмом калорий (людям, ведущим малоподвижный образ жизни, требуется меньше калорий, чем активным людям, однако чем меньше вы получаете калорий, тем меньше вы получаете незаменимых питательных веществ, что со временем может привести к их дефициту), а также едите разнообразную пищу, которая включает продукты со средним и высоким содержанием жиров, и следите за тем, чтобы среднее недельное потребление жиров не превышало 10 % от общего числа калорий, то вы сможете получить достаточное количество жиров и насыщенных жирных кислот из вашего рациона.

Стоит отметить, что особенно важно следить за тем, чтобы потреблять достаточное количество жиров в период беременности. Вполне нормально стремиться к тому, чтобы количество жиров в диете не превышало 5 %, если вы хотите сбросить вес, и нормально, если это переходит в привычку, но беременность – другое дело. Если вы беременны, не противьтесь желанию употреблять в пищу больше жиров; нормально, если количество потребляемых жиров поднимется с 10 % до 15 %… вы едите за двоих, и когда один из вас родится на свет, в его организме будет содержаться большое количество жировой ткани. (Можно также встретить рекомендации об отсутствии необходимости в ограничении потребления жиров матерью в период лактации, а также детьми в период активного роста и развития их организма. – Прим. ред.)

Натрий

Натрий – одно из тех питательных веществ, реальную потребность в котором не отражает рекомендуемая суточная норма потребления (RDI). 1 300 мг в день – это чрезмерно завышенное количество. Но значительную часть натрия, потребляемого американцами, они получают из добавляемой в пищу столовой соли, а в такой форме это вещество обладает гораздо более низкой биодоступностью, чем натуральный натрий, содержащийся в неприготовленных фруктах и овощах, так что, должно быть, именно по этой причине суточная норма потребления натрия так явно завышена. Также RDI натрия (и кальция) диктуется политическими соображениями; попытки понизить эти нормы (на основании данных, имеющихся у сторонников здорового образа жизни и исследователей-диетологов) встречают резкое сопротивление со стороны промышленников, которым приходится иметь дело с аудиторией, чьё вкусовое восприятие «солёности» притуплено; стоит лишь ненамного снизить содержание соли в приготовленной пище – и продажи существенно упадут. А поскольку крупные производители готовых продуктов оказывают существенное влияние на Министерство сельского хозяйства США, скорее всего, мы не доживём до того дня, когда RDI будут составляться на основе концепции здорового питания.

Кальций

Это ещё одно питательное вещество, рекомендованная норма потребления которого намеренно завышена – и, вероятно, в большей степени, чем норма какого-либо другого вещества, – во многом благодаря лоббистским усилиям производителей молочной продукции. Если не считать вкусового фактора, для кальция актуально то же, что и для натрия. В вышеупомянутой диете «90/5/5», согласно сайту Fitday.com, содержится 70 % от рекомендованной суточной нормы кальция, и это примерно столько, сколько нужно человеку и сколько он может получить из растительного питания. Так что, хотя цифра в 817 мг будет выделена красным – то есть она меньше 1 200 мг, объявленных нормой согласно RDI, – такое количество кальция, вероятно, с избытком покрывает реальную потребность в нём человеческого организма.

Стоит добавить, что пытаться использовать сайты вроде Fitday.com, чтобы узнать, получаете ли вы достаточное количество тех или иных питательных веществ, в лучшем случае некорректно – по всем вышеуказанным причинам, касающимся спорности суточных норм, а также поскольку указанное в базе данных содержание питательных веществ в продуктах может быть неверным. К примеру, существуют большие расхождения в содержании питательных веществ в органических продуктах и тех же продуктах, выращенных традиционным способом, с использованием современных сельскохозяйственных технологий. Возникает естественный вопрос: а какие именно продукты брались за основу в случае определения содержания микронутриентов и составления референтных таблиц Министерства сельского хозяйства США?

Железо

Как и в случае с жирами, углеводами и натрием, существуют различные виды железа. Произнесите слово «гемоглобин», отделите слог «гем» и добавьте к нему слово «железо»; «гемовое железо» – один из видов железа, который мы получаем из мясных продуктов (преимущественно из говядины). Железо, содержащееся в растительной пище, известно как «негемовое железо».

Специалисты по питанию и диетологи говорят нам, что гемовое железо усваивается лучше, чем негемовое (скажите спасибо производителям мясной продукции), однако давайте рассмотрим этот вопрос подробнее. Вы усваиваете 40 % гемового железа, которое употребляете в пищу, и от 10 % до 40 % негемового железа, в зависимости от того, в каком количестве такого железа вы нуждаетесь. Существует встроенный механизм регуляции усвоения негемового железа, но в случае гемового железа подобный механизм отсутствует; такое железо усваивается вне зависимости от того, необходимо оно вашему организму или нет. А в переизбытке железа нет ничего хорошего (подробнее об этом чуть ниже).

Не составляет никакого труда получить достаточный объём железа из растительной пищи, хотя вы, возможно, слышали совсем другую информацию (за что в первую очередь ответственны производители говядины). Если вы сравните содержание железа в клубнике и говядине, взяв один и тот же объём калорий, то в клубнике окажется больше железа. Но поскольку содержание железа обычно оценивают по весу, то, если взять килограмм клубники и килограмм говядины, выйдет, что говядина является лучшим источником железа, чем растительная пища, – поскольку плотность калорий в говядине выше, чем в клубнике, и все вещества содержатся в ней в большей концентрации, однако с точки зрения калорийности дело обстоит иначе. А если говорить о листовой зелени, то в качестве источника железа она превосходит даже клубнику.

Да, встречаются вегетарианцы, у которых развивается дефицит железа, однако обычно это происходит потому, что они потребляют значительные объёмы молочных продуктов (полагая, что для них это полезно), а молочные продукты являются плохим источником железа (эти продукты связывают железо в вашем организме, делая его недоступным); сверх этого подобные вегетарианцы употребляют недостаточное количество неприготовленной пищи и зеленолистных овощей (большинство людей, которые называют себя вегетарианцами, термически обрабатывают существенную часть своей пищи, а также в их рационе можно найти немало «вредной» вегетарианской еды). В то же время неслыханно, чтобы человек, придерживающийся веганской диеты, которая содержит большое количество свежих фруктов и зеленолистных овощей, страдал дефицитом железа.

Диета, о которой я говорил выше – диета «90/5/5», дающая 2 500 ккал, которая, кстати говоря, включает:

– 10 бананов;

– 10 ломтиков авокадо сорта Хаас;

– 2 папайи;

– 3 апельсина;

– 1 пучок салата ромэн;

– 3 яблока;

– 3 манго;

– 3 огурца,

– содержит 14 мг железа, а рекомендованная суточная норма – 8 мг, что несколько ниже нормы, поскольку создателям данных норм известно, что люди потребляют по большей части железо того типа, который называется «гемовым» и содержится в продуктах животного происхождения, так что они предпочитают действовать максимально предусмотрительно – переизбыток железа может быть опасным. Избыточное железо в организме действует как прооксидант; известно, что антиоксиданты полезны, а следовательно, прооксиданты вредны, они способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака. И здесь полезно напомнить, что в случае с железом животного происхождения механизма регуляции и «неусвоения» не предусмотрено, в отличие от железа растительного происхождения.

Отдельного обсуждения заслуживает вопрос об употреблении железа женщинами. Чем больший объём крови женщина теряет ежемесячно, тем больше железа ей необходимо, однако: чем здоровее женщина, тем меньше крови она теряет при месячных. Поэтому у женщин, которые придерживаются здоровой диеты и соблюдают другие не менее важные принципы крепкого здоровья, потребность в железе, по сути, не отличается от потребности мужчин такого же роста и веса. Однако даже если у женщины «обильные» месячные, она легко восполнит свою потребность в железе, если будет вести достаточно активный образ жизни, чтобы гарантировать усвоение достаточного количества этого вещества из фруктов и овощей, и если будет избегать употребления чая, кофе и молочных продуктов, которые содержат вещества, связывающие железо и делающие его биологически недоступным.

Витамин D

Для получения более полной информации можно прочесть статью «Disease Prevention and Vitamin D» («Профилактика болезней и витамин D») по ссылке: Health101.org/bookmark#6.

Q: Но разве людям помимо других продуктов не нужно есть мясо? Ископаемые окаменелости содержат человеческие останки вместе с костями животных, которых они употребляли в пищу.

A: Если бы существовали более ранние ископаемые окаменелости, то в них обнаружились бы человеческие останки вместе с косточками от манго и шкурками бананов. Однако, увы, растительные компоненты разлагаются без следа; что очень на руку тем, кто стремится выступать в защиту диеты, содержащей продукты животного происхождения.

Однажды, возможно, появятся ископаемые окаменелости, где человеческие останки будут соседствовать с оружием массового уничтожения и печеньями «Twinkies» компании «Hostess». Это не означает, что мы биологически приспособлены к этим вещам, а лишь указывает на то, что нам не хватало мудрости отказаться от подобных вещей.

Q: Я питаюсь почти исключительно сырой пищей, но стоит мне только съесть приготовленное веганское блюдо с низким содержанием жиров, я начинаю чувствовать ужасную тошноту, у меня вздувается живот, и я ощущаю такую вялость, как будто я «под кайфом». Почему так происходит?

A: Крепкое, полноценное здоровье – это палка о двух концах; физически вы начнёте ощущать (рано или поздно) небывалый подъём энергии, ваши эмоции станут более яркими, а ваши шансы никогда не услышать серьёзного диагноза возрастут максимально. Это одна сторона монеты. Но, обладая отменным здоровьем, вы становитесь более чувствительным ко всему вредному (скажем, к приготовленной пище, накуренным помещениям и веществам с токсичными свойствами). По этой причине люди, пытающиеся играть «и за наших, и за ваших», оздоравливая свой организм с помощью здоровой сыроедной диеты и одновременно наслаждаясь вредной пищей, прежде входившей в их нездоровый рацион, могут сталкиваться с чрезвычайно сильными реакциями. Ранее, при употреблении вредной пищи, у них не возникало подобных реакций – ведь тогда их организм был слишком обессилен, чтобы реагировать должным образом. Подобное питание может совершенно сбить ваш организм с толку, поэтому лучше всего переходить на здоровую диету максимально быстро и поскорее оставить всё это позади (имеется в виду как нездоровая диета, так и переходный этап).

Q: Чем полезен этот тропический фрукт – дуриан?

A: Когда я начинаю работать с новым клиентом, то провожу определённые тесты, помогающие оценить уровень его здоровья, и один из них связан с дурианом. В этом тесте оценивается работа вкусовых рецепторов. Человеку с нормально функционирующими вкусовыми рецепторами должен понравиться спелый и качественный дуриан (я говорю «качественный», поскольку некоторые дурианы, которые я покупал, таковыми не являлись). Если я даю человеку качественный дуриан, а он пробует его и говорит, что фрукт весьма неплох, – это хороший знак. Если же человек заявляет, что ничего отвратительнее он не пробовал, – дело плохо; это значит, что его вкусовые рецепторы дисфункциональны, что обычно происходит из-за того, что клетки, из которых состоят эти рецепторы, работают не должным образом; следовательно, все клетки его организма находятся не в лучшей форме – человеку нужно пройти довольно серьёзное лечение и наладить работу организма (конечно, причиной неправильного функционирования вкусовых рецепторов может быть также и то, что человек курит). Обычно молодые люди считают, что дуриан неплох на вкус, а более пожилые считают его отвратительным, что вполне объяснимо; чем вы старше, тем больше времени у вас было на то, чтобы основательно подпортить своё здоровье. Однако если сначала вкус дуриана человеку кажется противным, а затем он поправляет здоровье и снова, через год или два, пробует этот фрукт, то дуриан приходится ему по душе.

Также дуриан является хорошим источником серы, выполняющей функцию обеззараживающего средства для нашего организма (именно сера придаёт дуриану столь характерный запах). Почти ни в каком натуральном продукте, употребляемом в пищу человеком, сера не содержится в достаточном количестве. Также дуриан – это продукт со средним содержанием жиров, в этом отношении он находится посередине между бананами и авокадо, так что его можно есть в бо́льших количествах, чем авокадо, но в меньших, чем бананы.

Я рекомендую есть дурианы пару раз в месяц. А поскольку чувство вкуса зависит и от нашего восприятия запахов, если «обонятельные рецепторы» также работают неважно, запах дуриана может показаться «ужасным» (явственно ощутимая «вонь»). Но, обретя полноценное здоровье, вы полюбите запах этого фрукта не меньше, чем его вкус. Поэтому, убедившись в качестве дуриана (он должен быть не твёрдым, а иметь кремовую консистенцию), попробуйте его и оцените, каков он на вкус.

Итак, теперь у вас в распоряжении есть тест, о котором не знают 99,9 % врачей, хотя это великолепный способ примерно определить уровень здоровья человека. Этот способ гораздо лучше и показательнее, чем большинство тестов и анализов, которые врачи, следуя инструкциям, назначают своим пациентам.

Q: Что касается размера порций и того, как часто нужно есть, – что вы порекомендуете? Лучше принимать пищу пару раз в день, но большими порциями, или есть чаще, но понемногу?

A: Люди, которые хорошо меня знают, скажут вам, что я ярый приверженец того, чтобы питаться в соответствии с потребностями организма, а не с планами, идущими «от головы». В планах не учитываются потребности тела. Однако на начальном этапе многие люди не могут определить, чего хочет их организм; а чтобы научиться хорошо его понимать, может потребоваться время. И всё же этому может воспрепятствовать следование программам, предполагающим наличие плана, в которых не говорится о том, что наступит момент, когда человек сможет перейти от питания «по руководству» к спонтанному питанию «по наитию».

Однако, воспользовавшись логикой, мы можем выдвинуть некоторые предположения. Поскольку ключом к здоровой диете является разнообразие, если, к примеру, вы съедаете большое количество пищи один раз в день, вы едите только семь раз в неделю. А поскольку самые простые для переваривания приёмы пищи (а потому самые полезные для здоровья) – это монотрофные обеды и ужины (состоящие только из одного продукта), то, имея один монотрофный приём пищи в день, за неделю вы будете употреблять только семь различных продуктов… Очевидно, что это далеко от идеи разнообразного питания.

Поэтому, чем меньше размер вашего монотрофного завтрака, обеда или ужина, тем больше пищи вы можете съесть за день и тем более разнообразным будет ваше питание. Это логика, ничего более. Кроме того, нужно, чтобы все приёмы пищи были разными по объёму. Поскольку важно употреблять достаточное количество калорий, чтобы обеспечить себя топливом для расхода энергии, блюда из сладких фруктов, скорее всего, будут объёмнее, чем блюда из несладких фруктов.

К тому же, если вы не едите сразу после пробуждения (поскольку, возможно, ещё не чувствуете голода), ваш первый приём пищи, вероятно, приходится только на 10 или 11 часов утра. И этот фактор влияет на «график» вашего питания. (Я настоятельно рекомендую вам не давать традиционных названий приёмам пищи, поскольку всем нам известно, когда нужно «завтракать».)

Подведём итоги. Чем чаще вы едите (на пустой желудок) блюда, состоящие из одного продукта, тем выше способность вашего организма проявлять потребность в определённой пище, соответствующей его желаниям. И чем скорее вы узнаете, что такое истинный голод, тем скорее начнёте вести себя, как и все другие животные: есть при наличии голода (и не есть при его отсутствии). Питаясь таким образом, я обычно ем чаще, маленькими порциями, и ем до тех пор, пока организм не говорит мне: «Стоп!» В зависимости от уровня моей активности иногда это означает, что я съем шесть бананов, иногда – одиннадцать, и вся прелесть в том, что я не выбираю, сколько мне есть. Однако имейте в виду: если такая диета для вас в новинку, ваш желудок может быть не способен воспринять порцию фруктов нужного объёма; со временем вы восстановите утраченную эластичность желудка, и эта проблема исчезнет – вы сможете съедать адекватную порцию фруктов, не чувствуя, что готовы лопнуть, а потому получение достаточного количества калорий в сутки перестанет быть трудной задачей.

Требуется время, чтобы привыкнуть к такому питанию в согласии и гармонии с желаниями вашего организма, однако, если вы не знаете о том, что так можно питаться, или вас убедили, что это не лучший подход к питанию, этого перехода может так и не произойти.

Q: Сколько пищи мне следует потреблять?

A: Нам следует есть столько, чтобы обеспечить себя необходимым количеством калорий – при том уровне физической активности, который для нас характерен. Это значит, что если я лежебока и не переедаю, то мне требуется 1 300 ккал в день. Однако будь я настолько же физически активен, что и в естественной среде обитания, мне запросто могло бы потребоваться вдвое большее количество калорий. А поскольку потребность в питательных веществах – не то же самое, что потребность в калориях, нам необходимо съедать достаточно пищи, чтобы обеспечить себя энергией, затрачиваемой при естественном для нас уровне активности. Единственный способ сделать это, не переедая, – сжигать достаточно калорий в неделю, чтобы гарантировать себе такой объём пищи. Иными словами, если вы знаете – на основании своего текущего идеального веса и желаемого уровня активности, – что должны потреблять 2 500 ккал, но ведёте не настолько активный образ жизни, как требуется, то, если вы всё же потребляете эти 2 500 ккал, вы наберёте вес или – если вы относитесь к типу людей, которые остаются стройными всегда, вне зависимости от того, что и в каких количествах они едят, – вы будете впустую переводить пищу, тратить ресурсы организма и нервную энергию на ненужное переваривание еды, а это контрпродуктивно, если цель ваша – обрести полноценное здоровье.

Правда, если в вашем организме происходит крупномасштабная «чистка», которую организм долгое время не мог осуществить (порой десятилетиями), возможно, снижение активности – именно то, в чём ваш организм нуждается, и если это так, очевидно, вам потребуется меньшее количество пищи. Но в этом случае дело обстоит иначе, чем когда вы сами решаете есть меньше, чтобы организм очистился. Если ваш организм не хочет, чтобы в конкретный момент вы ели меньше (возможно, из-за потребности в питательных веществах), но вы уменьшаете объём пищи, то вы проявляете неуважение к своему организму, и в итоге это не пойдёт вам на пользу. Поэтому я выступаю за то, чтобы налаживать связь со своим телом, сделав эту цель первостепенной, а не перекладывать решения, которые оно должно принимать самостоятельно (и всегда пытается самостоятельно принимать), на кого-либо ещё или решать всё самостоятельно посредством интеллекта и размышлений (пусть иногда такие размышления и необходимы). Учиться слышать разнообразные намёки своего организма и уделять этой задаче основное внимание – едва ли не лучшее, что вы можете сделать для своего будущего здоровья, однако об этом моменте популяризаторы здорового образа жизни почти не упоминают.

Но если вы ещё не обрели уверенности в мудрости своего тела и не развили здоровую интуицию, можно опираться на определённые сведения извне, чтобы понять, что к чему. Вот авторитетные и проверенные данные, которые у меня имеются по вопросу потребления калорий.

Как определить, сколько калорий необходимо потреблять

Существует почти столько же рекомендованных типов питания, сколько людей живёт на земле. Что ж, возможно, это некоторое преувеличение, однако если иметь в виду, что у каждого вида животных есть свой, видовой рацион, становится ясно, что, раз среди людей существует такой разброс в рекомендациях на эту тему, многие из них плохо разбираются в вопросах питания (а многие придерживаются диеты, нехарактерной для нашего вида).

Одной из причин такого положения дел является всемогущий доллар. По этой же причине большое количество людей на нашей планете страдает от избыточного веса и хронических дегенеративных заболеваний. Такое положение дел печалит, ведь всё может быть иначе.

Хорошо; если отвлечься от сказанного выше, как же выяснить, в каком количестве калорий нуждается человек?

Во-первых, следует отметить, что вы не можете употреблять в пищу калории – как не можете съесть или выпить литр. Калория – единица измерения, как и литр. Если бы я попросил: «Дайте мне литр», вы, конечно, спросили бы меня: «Литр чего?» Однако мы воспринимаем получаемую из пищи энергию как «калории», несмотря на то что калории – это энергетическая ценность пищи.

Поскольку моя цель – добиться того, чтобы люди, которых я обучаю, стремились отвечать и отвечали на свои вопросы самостоятельно, не нуждаясь для этого в других (ведь полагаясь при размышлении на чужой интеллект, вы можете воспринять неверную информацию и мировоззрение), задумайтесь вот о чём: как бы вы поняли, сколько калорий вам нужно получить из пищи, живи вы много тысяч лет тому назад? А как маленькие дети узнают, когда и сколько нужно есть, хотя и понятия не имеют о калориях? Всё просто – голод!

Однако вы услышите много различных мнений по поводу голода – это касается и большинства других вопросов, связанных с питанием. Некоторые говорят, что нужно есть, не проголодавшись, другие полагают, что голод – это ворчание и бурчание в желудке, есть и те, кто считает, будто голод ощущается как слабость и головокружение. Я занимаюсь изучением питания и вопросов здоровья свыше 30 лет, но гораздо более важно, чем количество времени, которое я посвятил изучению этих вопросов, то, что заставило меня к ним обратиться. Первоначально я хотел выяснить, какой образ жизни – самый полезный для здоровья, поскольку хотел стать максимально здоровым. Мной двигал сугубо личный интерес. Однако когда я осознал, как часто мною манипулировали с целью получения прибыли и как от этого страдало моё здоровье, я также ощутил потребность делиться своими открытиями с людьми, готовыми меня слушать; меня по-настоящему выводит из себя, когда люди манипулируют другими, даже если в этом нет «ничего личного, просто бизнес» (вообще-то всё так или иначе касается моей личности).

Поэтому информация, которой я делюсь с вами здесь, не искажена предубеждениями и субъективными пристрастиями; это не бездумное повторение сведений, заимствованных у других (я всегда основательно и должным образом обдумываю такие сведения). Хотя, чтобы быть независимым исследователем, нужно много времени потратить на самостоятельные исследования, а не просто следовать чужим программам, мнениям и мировоззрениям – это даёт большие преимущества. В каком-то смысле я благодарен жизни за то, что во времена моей молодости не было интернета и я ничего не знал о первопроходцах в области здорового образа жизни. Умение разбираться во всём самостоятельно очень помогает мне отделять зёрна от плевел.

И хотя помимо моей рекомендации вы столкнётесь со множеством других – если вы ищете информацию, основанную на реальных фактах, важно понимать, что лежит в основе той или иной рекомендации и составляет самую её суть.

Итак, во-первых, приведу причины, по которым некоторые преподаватели в области здоровья советуют есть, «не дожидаясь чувства голода»:

– многие люди не знают, что собой представляет истинный голод;

– когда вы вносите радикальные изменения в своё питание (переходя с очень вредной диеты на полезнейшее питание), то в ходе перенастройки организма и выведения токсинов механизм голода может функционировать не так, как обычно;

– некоторые специалисты по здоровью боятся, что вы потеряете вес (поскольку в связи с этим вы можете расхотеть придерживаться данной диеты), поэтому советуют потреблять энное количество калорий вне зависимости от чувства голода (а если вы замечаете, что набираете вес, они часто рекомендуют вести более активный образ жизни);

– [возможно, вам потребуется пару раз перечитать этот пункт, чтобы уловить его суть] поскольку серьёзные процессы исцеления требуют большого количества энергии нервной системы (или «нервной энергии»), поскольку пищеварение также требует больших затрат нервной энергии и в конкретный момент в распоряжении у человека имеется лишь ограниченный ресурс этой энергии, то вашему организму может потребоваться, чтобы вы не ели, – если он стремится направить максимальный объём нервной энергии на самоисцеление. Этот механизм становится очевидным, когда у человека поднимается температура (жар вызывается вашим организмом, а не вирусом, с которым он борется). Если вы что-то съедите с температурой под 40 °C – что произойдёт? Пища извергнется обратно. В такой момент ваш организм откажется снижать обороты и тратить меньше сил на исцеление, чтобы перенаправить необходимое количество энергии на переваривание только что съеденной пищи; проблема, которую он решает, важнее переваривания пищи. Однако если речь идёт о не опасных для жизни проблемах, ваш организм не извергнет съеденную пищу, хотя и не нуждается в какой-либо еде (поскольку вы не чувствовали голода). Тем не менее вы поели; в этом случае приоритет отдаётся пищеварению, и исцеление затрудняется. Однако пройдёт ещё десять лет, прежде чем у вас разовьётся рак, поэтому организм соответствующим образом расставляет приоритеты. Так что если вы едите, не успев проголодаться – «завтракая», «обедая» или «ужиная» по часам, вне зависимости от чувства голода, – как вы поймёте, что ваш организм предпочёл бы пропустить пару приёмов пищи, чтобы наверстать упущенные возможности и сосредоточиться на жизненно важных процессах исцеления? Поэтому, когда теперь, перейдя на новое питание, вы решаете есть, лишь по-настоящему проголодавшись, а ваш организм сообщает: «Слава небесам! Мне нужен был этот отдых!» – может оказаться так, что вы действительно не будете чувствовать голода в течение пары дней. Если же вам необходимо сбросить какое-то количество лишних килограммов, вы можете решить, что это хорошая возможность похудеть, но поскольку все накопленные в организме токсины хранятся в жировых клетках, возможно, голодать, чтобы сбросить вес, – не лучшая идея, поскольку из-за этого возникнут довольно неприятные симптомы «детоксикации», и хотя сама по себе детоксикация никогда не бывает приятной, она должна быть переносимой для организма. Если же ваш вес уже находится в пределах нормы в период приобретения новых пищевых привычек – в том числе привычки питаться лишь при возникновении истинного голода, – возможно, самое время приступить к голоданию, если организму оно требуется. Однако в этом случае вы, безусловно, потеряете в весе; и если вы не знаете, по какой причине не чувствуете голода и теряете вес, то можете решить, что у вас нарушился механизм формирования голода или что новая диета, наверное, вам не подходит, хотя это не так.

Уффф! Как я и говорил, над последним пунктом можно поломать голову. И если вы думаете: «Почему всё так сложно!» – поясню: дело в том, что никто не предполагал, что здоровье человека будет ухудшаться, он будет питаться неестественным образом, жить в условиях нехватки сна, физических нагрузок и солнечного света (источника витамина D) и т. д. Поэтому если вы сначала ведёте такой образ жизни, а затем решаете всё изменить и восполнить ущерб, придётся пройти период адаптации. Особенно делая это в современных условиях, не приспособленных к подобному стилю жизни и питания. Но тем не менее это можно осуществить, и вы будете очень рады своему решению, когда ваш запас энергии восстановится до уровня, который вы имели в детстве; но тут есть чему научиться и что разучиться делать.

Итак, теперь вам известны различные причины, по которым люди говорят: «Не ждите, пока проголодаетесь», хотя мы устроены так, чтобы есть именно тогда, когда чувствуем голод. Но, зная об этих причинах, вы сможете принять лучшее решение относительно того, как действовать дальше.

Подсчёт калорий

При переходе на оптимальное для вашего здоровья питание следует считать калории – не для того чтобы убедиться, что вы не переедаете, а чтобы удостовериться, что вы едите достаточно. И вот по какой причине.

В стандартную американскую диету входит много продуктов с высокой «плотностью калорий», и это связано с тем, в какой пропорции представлены в них вода и компоненты, являющиеся источником калорий. В пище, где много жиров и мало воды или много сложных углеводов и мало воды, будет больше калорий на единицу объёма, чем в сладкой и сочной пище с высоким содержанием воды – скажем, в сладких фруктах. К примеру, в десяти миллилитрах пиццы будет существенно больше калорий, чем в десяти миллилитрах бананов. Поэтому когда вы отказываетесь от диеты, состоящей из продуктов с высокой калорийной плотностью, и начинаете есть продукты, калорийная плотность которых ниже из-за их высокого содержания в них воды, вы, очевидно, будете потреблять меньше калорий, съедая такой же объём пищи. Далее: возможно, это и к лучшему, если у вас есть лишний вес; но если ваш вес в норме и вы съедаете привычный для вас объём пищи, вы начнёте терять вес (если предположить, что до этого вы не потребляли слишком много калорий). Начав терять вес, вы можете прийти к выводу, что эта «самая полезная диета» вам не подходит.

Существует также проблема, связанная с утратой желудком эластичности, из-за чего поначалу может быть трудно придерживаться рациона, в котором калорийная плотность продуктов ниже, чем в нашем обычном питании. Чтобы подробнее узнать об этом, смотрите статью по ссылке на моей «банановой странице»: Health101.org/bookmark#7.

Поэтому, когда вы только переходите на новое питание, полезно знать, в каком количестве калорий вы действительно нуждаетесь и сколько калорий вы на самом деле потребляете. Существуют бесплатные сервисы, с помощью которых можно отслеживать потребление калорий. Я пользуюсь онлайновым сервисом Fitday.com. Создайте себе бесплатный аккаунт, а затем вносите данные о продуктах, которые едите каждый день. Также этот сервис показывает соотношение углеводов, белков и жиров в вашей пище. Затем вычислите самостоятельно средние показатели за неделю (сайт их не вычисляет), чтобы узнать средний процент жиров в вашей диете (он должен составлять менее 10 %). Некоторые предпочитают другую программу под названием «Cron-o-Meter» – можно использовать и её.

Один из несложных методов, позволяющих определить вашу потребность в калориях, таков: умножьте свой идеальный вес (он не обязательно совпадает с вашим нынешним весом) на так называемый «фактор активности».

Идеальный вес, помноженный на:

26–33 = сидячий образ жизни/ немного движения (слишком низкая активность);

33–42 = достаточно активный образ жизни;

42–66 и больше = «атлетический» образ жизни, предполагающий серьёзные физические нагрузки.

Так вы получите приблизительное число необходимых вам калорий (по многим причинам эти данные не являются точными и научными – в частности, из-за различий в индивидуальной продуктивности пищеварения). Независимо от того, какой метод вычисления вы используете, результаты в лучшем случае будут приблизительными.

Итак, вот что мы получаем для человека весом 45 кг:

– малоподвижный образ жизни (низкая активность): 1 200–1 500 ккал;

– достаточно активный образ жизни: 1 500–1 900 ккал;

– серьёзные нагрузки: 1 900–3 000 и больше ккал.

Для человека весом 72 кг:

– малоподвижный образ жизни (низкая активность) – 1 900–2 400 ккал;

– достаточно активный образ жизни – 2 400–3 000 ккал;

– серьёзные нагрузки – 3 000–4 800 и больше ккал.

Примечание. Существуют и другие факторы, влияющие на объём потребляемой пищи:

• Достаточно ли вы спите? (Если нет, то съеденные калории могут превратиться в жировую ткань.)

• Благодаря каким продуктам вы обеспечиваете себя калориями? (2 000 ккал, полученных из авокадо, – это совсем не то же самое, что 2 000 ккал, полученных из бананов)

• От какого количества «критических» проблем со здоровьем вам нужно излечиться? (Вы не можете знать этого наверняка, именно поэтому питание в соответствии с физиологической потребностью – в отличие от питания по плану – позволяет понять, когда ваш организм хочет, чтобы какое-то время вы ели мало или вовсе не ели в течение двух-трёх дней. Вы можете быть убеждены, что нужно «потребить энное количество калорий в день», а ваш организм, как я пояснил выше, будет хотеть, чтобы вы не ели вообще или ели меньше, и эти позиции невозможно увязать между собой. И если исцелению вашего организма препятствует тот факт, что вы едите вообще или едите больше, чем того хочет ваш организм, что же в этом хорошего?

• Какой у вас тип обмена веществ и насколько эффективно вы расходуете эти калории, обеспечивающие вас энергией?

Здесь я перехожу к следующему вопросу.

Q: Стоит ли принимать во внимание «типы обмена веществ», придерживаясь здоровой диеты?

A: Ваш обмен веществ не определяет того, как вы должны питаться (что противоречит утверждениям из многих диетологических книг), однако когда человек придерживается сыроедения, различия в обмене веществ имеют значение. Есть люди вроде меня, которые могут потреблять 4 000 ккал в день, сжигать 2 500 ккал, оставаясь при этом стройными и поджарыми, – такие люди никогда не наберут вес. Подобный обмен веществ очень сильно отличается от обмена веществ человека, который неизбежно располнеет, если будет съедать 1 500 лишних ккал в день. Я считаю нужным сказать, что людям с «быстрым обменом веществ» (вроде меня) важно по возможности не переедать, для чего необходимо есть только при появлении чувства голода – не по той причине, что они могут набрать вес (чего не произойдёт), но потому, что необходимость переваривать бесполезную пищу – ужасная трата драгоценной нервной энергии (хотя в случае со 100-процентным сыроедением объесться сложнее, чем в случае со стандартной американской диетой, – из-за их разной калорийной плотности). У людей с «медленным обменом веществ» (которые, образно выражаясь, могут просто посмотреть на фотографию шоколадного батончика и набрать пару килограммов) есть то преимущество, что, придерживаясь здоровой сыроедной диеты, они могут корректировать объём съедаемой пищи, ориентируясь на цифру на весах, что позволяет им сохранять нормальный вес даже в том случае, если они не всегда стараются есть при возникновении чувства голода. По этой причине – которая не является единственной – когда вы придерживаетесь здоровой диеты, важно понимать, какой у вас тип обмена веществ.

Существует и другой фактор, из-за которого подсчёт калорий становится неточной процедурой: если вы не ели ничего, кроме бананов, и вам требуется, скажем, 2 000 ккал в день, у вас может возникнуть соблазн думать, что такой объём калорий эквивалентен 20 бананам, исходя из того, что в одном банане содержится 100 калорий. Однако соотношение углеводов, жиров и белков в бананах составляет примерно 92/4/4; это значит, что только 92 % калорий, содержащихся в бананах, пригодны для использования (8 % от общего числа калорий, источником которых являются жиры и белки, не преобразуются в энергию, хотя и составляют «процент от общего числа калорий»). Так что когда вы отслеживаете количество полученных из пищи калорий с помощью сервиса наподобие Fitday.сom, вы не получаете достаточно точной картины того, сколько калорий, которые преобразуются в энергию, вы действительно получаете, однако подобные калькуляторы всё же можно использовать для получения примерных цифр и общего представления.

Выводы

Если вы придерживаетесь веганской диеты с низким содержанием жиров, вам сложно будет переедать так, что вы наберёте большое количество веса за счёт жировой ткани. Для этого вам надо быть лентяем, иметь очень «медленный» обмен веществ и сильные нарушения сна (недостаточно глубокий сон). Так что, как вы можете видеть, нужно смотреть на проблему калорий со всех сторон.

Когда же вы теряете ненужный вес, накопленный за счёт жировой ткани, и содержание жира в вашем организме возвращается в норму, вы можете выглядеть в зеркале «слишком худым». Это происходит не потому, что вы слишком сильно похудели, но потому, что, имея излишек жира, вы также, скорее всего, имели недостаток мышечной массы, но не могли этого заметить из-за переизбытка жировой ткани. Теперь, когда процент жировой ткани в вашем организме пришёл в норму, становится заметным, что ваши мышцы развиты меньше, чем необходимо. Если, сбросив вес за счёт жировой ткани, вы также развили мышцы (помимо диеты уделяя внимание своей физической форме), то цифра, которую вы видите на весах, вероятно, осталась почти неизменной, поскольку вы снизили объём жировой ткани, но увеличили мышечную массу, однако при этом ваш внешний вид обязательно изменится. Заметив подобную перемену, люди, которые вас долго не видели, будут восклицать: «Вот это да, вы отлично выглядите!»

Q: Замачиваете ли вы семена и орехи, чтобы нейтрализовать содержащиеся в них ингибиторы ферментов?

A: Эти «ингибиторы ферментов» перевариваются как белки и никак не препятствуют вашему пищеварению; они просто не позволяют орехам или семенам прорастать до тех пор, пока не появится достаточно воды для поддержания жизни будущих ростков. Так что – нет, по этой причине я не замачиваю орехи. Если вы решаете замачивать их, то стоит это делать ради того, чтобы восстановить в них тот уровень содержания влаги, который был характерен для них в невысушенном виде. Все орехи в определённой мере высушивают после сбора, поскольку, если этого не делать, они не будут храниться на полках складов так долго, как этого требует современная продовольственная система. Дикорастущий миндаль, к примеру, гораздо мягче, он содержит больше воды, чем его магазинные аналоги (которые практически не содержат влаги). Поэтому, чтобы орехи не превратились в продукт со сверхнизким содержанием воды и могли обеспечить вас хотя бы таким количеством воды, которое требуется для их переваривания, вы можете замочить орехи на пару часов. Только имейте в виду, что это делается для того, чтобы восполнить содержание жидкости, а не для того, чтобы «отключить» ингибиторы ферментов.

Q: Я читал, что лучше всего употреблять овощи в виде соков и в перемолотом виде – это лучше, чем съедать их целиком, поскольку так мы получаем больше хлорофилла. Что вы об этом думаете?

A: Утверждение, что «лучше всего» употреблять зелёные овощи в виде соков и перемолотых смесей, на мой взгляд, звучит слишком смело. Конечно, соки и смеси в некоторых случаях помогают при ослабленном пищеварении, или когда человек ещё не научился как следует жевать пищу, но так или иначе использование блендера наносит вред качеству питательных веществ, содержащихся в продуктах, даже в большей степени, чем соковыжималка-измельчитель (это лучшая соковыжималка), однако использование соковыжималки имеет больше недостатков, чем перемалывание в блендере.

Если же перемолотая смесь проглатывается без пережёвывания, как большинство таких смесей, процесс пищеварения будет не настолько полноценным, как после тщательного пережёвывания пищи, – жевание запускает выделение пищеварительных соков. А слюнные железы также вырабатывают слюнную липазу, запускающую процесс переваривания жиров, так что если овощи (содержащие некоторое количество жиров) не проводят какое-то время во рту, смешиваясь со слюной, можно представить себе, что происходит.

Хотя в течение 20 лет я придерживаюсь полезнейшей для здоровья диеты, в ней нет перемолотых смесей из овощей и фруктов, поскольку я предпочитаю съедать пищу в том виде, который способствует её наилучшему перевариванию. Поскольку перемолотые смеси не требуют пережёвывания, то, если вы сделаете попытку сознательно пережевать их, чтобы ваш желудок выработал пищеварительные ферменты, на самом деле вы будете не жевать, а просто клацать зубами. По этой причине я рекомендую добавлять в овощную смесь после перемалывания немного мелко нарезанного сельдерея, чтобы было что жевать.

Как я говорил, поскольку переваривание жиров запускается во рту за счёт их взаимодействия со слюной, поскольку бо́льшую долю жиров человек, придерживающийся здоровой диеты, получает из «нежирных» фруктов и зелёных овощей, и поскольку в этих продуктах содержится ровно столько жиров, сколько нужно для удовлетворения нашей в них потребности, жизненно важно, чтобы переваривание жиров проходило так, «как надо». Поэтому порция перемолотой овощной смеси должна пробыть некоторое время во рту перед проглатыванием, и многие люди, советующие есть такие смеси, умалчивают об этих моментах – поэтому любители зелёных коктейлей упускают из виду важную составляющую приёма пищи. А если мы хотим максимально повысить вероятность того, что обретём полноценное (в пределах наших возможностей) здоровье, нам необходимо «упускать из виду» как можно меньше.

Не хочу изменять принципу точности информации: хлорофилл – это зелёный пигмент, содержащийся в большинстве растений и делающий возможным фотосинтез, благодаря которому растения могут извлекать энергию из солнечного света: он не используется в качестве питательного вещества человеческим организмом, как утверждается в некоторых источниках. Предполагалось, как и во многих других случаях, что хлорофилл используется организмом. Да, в хлорофилле содержится магний, но магний содержится также и в самом салате-латуке (в большем количестве, чем в хлориновых кольцах хлорофилла). Однако некоторые утверждают, что от этой информации мало толку, поскольку во многих книгах говорится, что употреблять в пищу зелёные овощи следует преимущественно из-за хлорофилла, и толпы обывателей этому верят. Но какое-то время назад люди думали (предполагали), что определённые аминокислоты нужно употреблять одновременно в рамках одного приёма пищи, дабы организм мог их усвоить («полные протеины»); и хотя теперь известно, что это не так, данное убеждение ещё сохраняется в определённых кругах. Поэтому, хотя не нужно досконально разбираться в устройстве хлорофилла, лучше знать о нём некоторые факты, чтобы по крайней мере понимать, кто распространяет точную информацию, а кто – неточную.

Q: Что вы думаете о приготовлении соков?

A: Я поделюсь с вами тем, что узнал за годы своих исследований, благодаря личному опыту и от людей, которых я долгое время консультировал. Если смотреть сугубо с позиции натуральной гигиены, поскольку соки нельзя найти в природе и их производят при помощи современных технологий, это, скорее всего, указывает на то, что наряду с плюсами у них есть и минусы. Хотя человек с идеальным здоровьем извлечёт мало пользы из соков, для людей, у которых есть проблемы со здоровьем – особенно с пищеварительной системой, – и для тех, кто пытается сбросить вес, «зелёные» соки оказываются полезными.

Однако совсем другое дело – фруктовые соки. Я не поклонник таких соков, преимущественно потому, что они содержат концентрированный сахар и совсем не содержат клетчатки, а ведь многие люди страдают нарушениями, связанными с обменом сахаров – зная или не зная об этом. Однако следует обратить внимание и на другие моменты. Держа в уме максиму (неписаный принцип) здоровья: «Чем дальше от природы, тем хуже для здоровья», стоит учитывать, что пищеварительный процесс по-настоящему запускается, когда мы начинаем жевать; это приводит к выделению пищеварительных «соков». Поскольку соки и большая часть перемолотых смесей не жуются, их переваривание оказывается для организма накладным.

Другой момент, над которым следует поразмыслить, касается усвоения. Предполагается, что мы получаем питательные вещества из твёрдой пищи, которая проводит приличное количество «чистого времени» в пищеварительном тракте – именно там усваиваются питательные вещества. Единственная жидкость, которую мы приспособлены пить, – это вода, и если пить её на пустой желудок, то она практически сразу проходит через организм, а поскольку в воде не содержится питательных веществ, наш организм не способен эффективно извлекать питательные вещества из жидкостей. Поэтому представление о том, что мы извлечём пользу из всех этих концентрированных питательных веществ, содержащихся в соках, ошибочно. Безусловно, часть этих веществ усвоится, но если учесть также и упомянутую выше проблему пережёвывания и то малое количество времени, которое соки проводят в пищеварительном тракте, – перед вами повод призадуматься, если ваша цель – максимально повысить вероятность того, что вы не получите серьёзного диагноза. Однако существует ещё одна проблема: переваривание крахмала и жиров начинается во рту благодаря слюне, но если вы пьёте пищу вместо того, чтобы её жевать, этот этап пищеварения также оказывается обойдённым стороной. Правда, продукты, из которых обычно делают соки, не содержат много крахмала (за исключением разве что моркови), однако они содержат определённое количество жиров, а поскольку мы следуем низкожировой диете, то не хотелось бы упускать то небольшое их количество, которое содержится во фруктах и листовой зелени.

Итак, чтобы в желудке стали вырабатываться пищеварительные соки, перед тем как пить зелёный сок, стоит съесть немного сельдерея. Или, если вы не хотите, чтобы в ваш желудок поступала какая-либо твёрдая пища, возможно, стоит для начала немного пожевать жвачку? Как вы видите, когда мы делаем то, чего у нас не было возможности делать в естественных условиях, это порождает множество вопросов.

2. Углеводы

Q: Я слышал, что углеводы вредны, но также – что они полезны, разве могут оба эти утверждения быть верными?

A: Дело в том, что существует два вида углеводов, которые ласково называют «хорошими» и «плохими», – это простые и сложные углеводы. Люди эволюционно приспособлены функционировать за счёт простых углеводов (глюкозы). Если человек употребляет сложные углеводы (из зерновых или молочных продуктов), они должны быть преобразованы в глюкозу, поскольку это единственный сахар, который клетки нашего организма могут использовать в качестве топлива. Точно так же, когда вы голодаете и ничего не едите, а организм использует для получения энергии ваши жировые запасы, он должен взять этот жир и преобразовать его в глюкозу, поскольку клетки питаются только глюкозой (процесс, носящий название неоглюкогенез). То же самое начинает происходить и с белками, когда голодание продолжается и человек исчерпывает все доступные запасы жира. Поэтому наиболее полезная форма углеводов – простые сахара, которые содержатся в огромном количестве во фруктах, и, в меньшем количестве, в зеленолистных овощах.

Q: В каких фруктах содержится больше всего сахаров?

A: Самый насыщенный сахарами плод – это, вероятно, финики. Один финик содержит 18 г сахара и около 67 ккал – такое же количество калорий, что и маленький банан! Очевидно, во всех сладких фруктах присутствует немалое количество сахаров в сравнении с несладкими плодами, такими как помидоры, огурцы и красный болгарский перец.

Если вы подсчитываете углеводы и вас интересует, сколько калорий приходится на углеводы в различных сладких фруктах, вы можете найти эту информацию на сайте Fitday.com или chronometer.com, создав бесплатный аккаунт. Подобные сервисы также строят наглядные гистограммы, показывающие соотношение углеводов, жиров и белков в вашем рационе. Однако если вы хотите узнать, как фрукты повлияют на уровень сахара в крови, данные о калориях вам не помогут. Вам нужно будет выяснить гликемическую нагрузку (ГН) фрукта. Возможно, вам доводилось слышать о гликемическом индексе (ГИ), однако он не настолько информативен, как ГН. В отличие от ГИ, ГН учитывает размер порций и измеряет, как изменяется уровень сахара в крови после употребления обычной порции пищи.

Немного технических деталей: ГН продукта можно вычислить, взяв его ГИ, разделив его на 100 и затем умножив на количество доступных углеводов, содержащихся в одной порции [углеводов за вычетом клетчатки]. ГН ниже 10 является низким, а низкая ГН положительно характеризует продукт.

Так, ГИ арбуза (который считается очень сладким фруктом) может составлять 72 (считается, что это высокий и не очень хороший показатель), однако ГН одной порции арбуза равна 4,3; это очень низкий показатель – значит, уровень сахара в крови не слишком поднимется. Для сравнения возьмите кусок шоколадного торта, ГИ которого низок – 38, однако ГН равна 20 (это очень высокий показатель по шкале ГН, призывающий нас быть настороже)! Можно пояснить это иначе: из-за съеденного арбуза уровень сахара в вашей крови повысится не сильно, однако сок, выжатый из этой порции арбуза, сильно поднимет уровень сахара, поскольку в нём не будет содержаться клетчатки, помогающей контролировать поступление сахара в кровь. Поэтому готовить соки из сладких фруктов – не лучшая идея.

Q: Нормально ли потреблять углеводы как из свежих фруктов, так и из приготовленной растительной пищи, вроде картофеля и макаронных изделий?

A: В таком питании нет ничего плохого, когда вы только переходите на самую здоровую диету из возможных, и если это помогает вам двигаться к цели, однако некоторых людей уверяют в том, что есть такую пищу всю оставшуюся жизнь – правильно. Просто знайте, что если вы стремитесь именно к полноценному здоровью, такая диета не пойдёт вам на пользу. Безусловно, она лучше, чем стандартная американская диета, однако я хочу максимально повысить вероятность того, что никогда не получу серьёзного диагноза и до самой смерти буду наслаждаться великолепным качеством жизни и здоровья, а не жить «на три четверти». Поэтому я стремлюсь придерживаться диеты, к которой я эволюционно приспособлен. И хотя в случае необходимости можно было бы есть сырой картофель, сырую пшеницу в таком виде есть нельзя, поэтому я бы ни за что в жизни не стал питаться пастой, или макаронными изделиями. Поэтому не стоит включать крупы в своё питание во время переходного периода, поскольку именно от таких продуктов вам следует отказаться, а переходный период, в том числе, предназначен именно для этого.

«Тот, кто ничего не знает, ближе к истине, чем тот, чей ум полон заблуждений и ошибок».

Томас Джефферсон

3. Жиры

Q: Я слышал, что нам необходимы насыщенные жиры, так не следует ли нам употреблять их в пищу, а не избегать?

A: Это правда, что наш организм нуждается в насыщенных жирах, однако необязательно получать их из пищи. И вот почему. Наш организм сам может производить жиры разной степени насыщенности. Хороший пример этого – артерии. Артерии состоят из полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров, которые различаются степенью эластичности и пределом прочности. Нет необходимости получать насыщенные жиры из пищи по той причине, что человеческий организм превосходно умеет производить все насыщенные жиры, в которых нуждается (его потребность в них невелика), из других менее насыщенных жирных кислот. Стандартное американское питание содержит насыщенные жиры и холестерин (который организм также может вырабатывать для восполнения своей потребности в нём), а поскольку мы устроены так, что наш организм приспособлен сам вырабатывать эти вещества, а не получать их из пищи, когда мы потребляем их в гораздо больших количествах, чем то необходимо, это становится для организма проблемой (влияя в основном на клеточное дыхание, уровень сахара в крови и набор веса).

Q: Если человек потребляет 2 000 ккал в день, какое значение имеет, сколько процентов этих калорий составляют углеводы, а сколько – жиры?

A: Вы можете придерживаться диеты, на 100 % состоящей из жиров, и всё же потреблять только 2 000 ккал в сутки, однако поскольку наши клетки функционируют благодаря простым углеводам, а не благодаря жирам, чтобы они могли получить энергию, эти жиры должны быть затем преобразованы в глюкозу. Лучше уж есть продукты с высоким содержанием глюкозы и избавить организм от нагрузки, связанной с преобразованием одних веществ в другие, а также употреблять в пищу достаточное количество жиров, чтобы обеспечить организм незаменимыми жирными кислотами (НЖК), в которых он нуждается для процессов, где участвуют жиры (при этом в сутки нам необходимо гораздо больше углеводов для получения топлива, чем жиров для процессов, в которых они участвуют). Но дело не только в калориях: не стоит забывать и о питательных веществах, или различных нутриентах. Существуют питательные вещества, которые можно получить из пищи с высоким содержанием углеводов, таких, как фрукты, и нельзя получить из пищи с высоким содержанием жиров. Также, если в вашем питании содержится слишком много жиров (более 10 % от общего числа калорий), возникает проблема, связанная с переизбытком жиров в крови и перегрузкой органов, их перерабатывающих. Поэтому я предпочитаю выстраивать своё питание так же, как другие приматы, пищеварительная система и внутренние органы которых по существу не отличаются от моих. Их видовая диета практически не отличается от человеческой: много фруктов, листовая зелень (они в основном едят фрукты со средним содержанием жиров и иногда фрукты с высоким их содержанием, такие как авокадо).

Одна иллюстрация убедительнее тысячи слов, так что, если хотите понять, что представляет собой переизбыток жиров в диете, посетите эту страницу: http://www.health101.org/fatinblood.

Q: Разве исследования не показывают, что диета с высоким содержанием жиров является вредной, если она состоит из приготовленной пищи? Возможно, виной всему повреждённые, испорченные жиры, и диета с высоким содержанием жиров вредна, только если это жиры из термически обработанной, а не из свежей пищи?

A: 90-дневное исследование, проведённое Центром долголетия Притикина (Pritikin Longevity Center), в котором участвовали 657 человек с диабетом второго типа, показало, что 76 % участников удалось понизить содержание сахара в крови до уровня, при котором их уже не классифицировали в качестве диабетиков. Такой результат был достигнут за счёт диеты, которая на 80 % и более состояла из углеводов и содержала менее 10 % жиров. То же самое продемонстрировало и известное «Китайское исследование» (The China Study): чтобы максимально увеличить вероятность отличного самочувствия в период «заката» жизни, потребляйте не более 10 % общего числа калорий из жиров. Правда, в этих диетах присутствовала приготовленная пища, однако другие исследования показывают, что переизбыток жиров – это переизбыток жиров независимо от того, встречается он в свежей или приготовленной, растительной или животной пище.

Даже если мы проведём многократные долгосрочные исследования, в которых будут сравниваться две большие группы людей, одна из которых потребляет 40 % обработанных жиров, а другая – такой же процент необработанных жиров, мы не сможем точно выяснить, какие негативные последствия для здоровья вызваны присутствием в диете жиров, поскольку существует огромное количество других факторов, способствующих ухудшению здоровья (животная пища, а не растительная, повреждённые нагреванием белки и питательные вещества и т. д.). Однако эмпирические свидетельства наряду с исследованиями веганов-сыроедов и научными данными ясно показывают, что употребление на регулярной основе любых жиров в количестве, превышающем 10 % от общего числа калорий, вредно для здоровья и способствует развитию хронических дегенеративных заболеваний. Впрочем, будь у нас машина времени, мы могли бы проводить подобные эксперименты! Тогда мы и на самом деле могли бы следовать правилу: «Делай то, что для тебя эффективно», ведь можно было бы опробовать некий подход на практике, следовать ему в течение 40 лет, а в случае негативных последствий просто нажать на кнопку, вернуться на 40 лет назад и опробовать другой подход, который, возможно, оказался бы для нас полезнее, – вместо того чтобы отправляться на операцию или химиотерапию. Но, увы, у нас нет машины времени, поэтому приходится пользоваться логикой, здравым смыслом и данными точных наук, чтобы гарантировать себе оптимальный результат. Если же я не стану принимать никаких догматических взглядов, в основу которых, возможно, положены вовсе не истинные потребности людей, живущих в реальном мире, то со мной всё должно быть в порядке.

«Если человек, верящий тому, чему его научили в детстве или в чём убедили позднее, подавляет и отбрасывает любые связанные с этими убеждениями сомнения, возникающие в его уме, намеренно старается не читать книг и не общаться с людьми, которые ставят эти убеждения под вопрос или говорят о них, а также воспринимает в качестве злонамеренных вопросы, которые, скорее всего, заставят его усомниться в подобных убеждениях, – то жизнь такого человека является одним непрекращающимся преступлением против человечества».

У. К. Клиффорд

4. Белки

Q: Как я понимаю, фрукты содержат очень мало белков, тогда откуда вы получаете белки, если придерживаетесь диеты, почти исключительно состоящей из фруктов?

A: Я получаю белки из фруктов. Да, вы только что сказали, что фрукты содержат «очень мало белков», однако понятие «мало» является относительным. Правильнее было бы спросить: «Могут ли фрукты обеспечить человека достаточным количеством белков?»; тогда ответ звучал бы так: «Да, в том случае, если вы не повреждаете эти белки термической обработкой пищи». Фрукты, в отличие от других продуктов с более высоким содержанием белков, содержат такое их количество, которого в приготовленном виде недостаточно, чтобы обеспечить ими наш организм. Поэтому я не готовлю арбузы, апельсины, киви, бананы и прочие фрукты, которые употребляю в пищу; я ем их в том виде, в каком это было задумано природой. Таков краткий ответ. Если углубляться в эту тему, то следует сказать, что во всех фруктах и овощах содержатся белки. Да, некоторые утверждают, что во фруктах и овощах их не так много, как в продуктах животного происхождения, однако если мы не знаем, в каком количестве белков мы нуждаемся, нам ничего не даст знание об их содержании в тех или иных продуктах. Судя по всему, нам нужно не больше белков, чем легко можно получить из неприготовленных фруктов и овощей. Это подтверждается следующими фактами:

1. Я питаюсь исключительно фруктами и овощами (и время от времени орехами в небольших количествах) в течение 20 лет, с 1992 года, не употребляю никаких белковых добавок и могу наращивать мышечную массу. Мои волосы и ногти в хорошем состоянии, у меня просто море энергии. Если бы я не получал достаточное количество белков или разнообразных незаменимых аминокислот, входящих в их состав, к настоящему времени я бы уже умер, и уж наверняка не чувствовал бы себя отлично, питайся я так даже в течение трёх лет.

2. Гориллы питаются только фруктами и зеленолистной растительностью и без проблем получают достаточное количество белков. Их пищеварительная система очень похожа на нашу. Ключевой момент здесь заключается в том, что гориллы не готовят свою пищу на огне.

3. В наибольшем количестве белков вы нуждаетесь в период самого активного роста, то есть в первые полтора года жизни. И предполагается, что в этот период вы будете питаться материнским молоком. При этом в материнском молоке содержится такое же количество белков, что и во фруктах. На самом деле фунт листовой зелени содержит больше белков, чем материнское молоко, но если воспринимать овощи в качестве единственного источника белка, вам придётся съедать гораздо больше салата, чем на то способен человек. И не стоит забывать, что когда мы сравниваем содержание белков в материнском молоке с содержанием белков во фруктах, мы говорим о процентном соотношении, благодаря которому становится возможным сравнение (некоторые полагают, что в материнском молоке содержится гораздо больше белка, чем во фруктах, поскольку ребёнок потребляет гораздо меньше молока, чем взрослый человек – фруктов, однако оба эти продукта содержат примерно 4 % белка). При этом взрослый человек не растёт, а лишь поддерживает свою жизнедеятельность, так что – соразмерно массе тела – ему требуется их не больше, чем ребёнку.

На веб-ресурсах, агитирующих за употребление мяса, говорится, что нам необходимо:

– среднему взрослому мужчине – 48–63 г белка в день;

– средней взрослой женщине – 37–50 г белка в день.

Независимые исследователи со всего мира сходятся в том, что суточная потребность человека в белке составляет только 25–35 г. Многие диетологи склоняются к тому, что 20 г в день – более чем достаточно. При этом средний американец ежедневно употребляет более 100 г белка. В отчётах «Американского журнала клинической диетологии» (American Journal of Clinical Nutrition) говорится, что потребность человека в белке составляет не более, чем 2,5 % от общего суточного числа калорий. Даже Всемирная организация здравоохранения утверждает, что потребность человека в белках составляет не более 4,5 % от общего числа калорий, а популяризаторы сыроедения говорят о верхнем пределе в 10 %, проявляя необычайную щедрость. Как и в случае с материнским молоком, для взрослых натуральным источником белка должна служить неприготовленная пища.

Для тех, кому нужны точные цифры: в сутки взрослому человеку достаточно 0,58 г белка на 1 кг веса в том случае, если белок не повреждён в ходе приготовления пищи. Это можно утверждать с высокой степенью надёжности. Так, человеку весом 54 кг достаточно 31 г белка в сутки.

Чтобы получить достаточное количество белка, нужно вести достаточно активный образ жизни; так можно гарантировать себе потребление такого количества пищи, которое содержит необходимое для поддержания данного уровня активности число калорий и при этом обеспечит вас необходимым количеством белка. А получить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белков) можно, питаясь разнообразно. Если год за годом вы будете есть только бананы, то в итоге у вас разовьётся дефицит определённых аминокислот (и некоторых минеральных веществ). По природе своей мы не «моноеды» (то есть существа, употребляющие только один вид пищи), но всеядные существа; это значит, что мы можем есть разнообразные продукты в рамках той категории пищи, к употреблению которой мы биологически и физиологически приспособлены; в эту категорию не входят мясо или продукты животного происхождения. Да, знаю, вы слышали, будто определение «всеядный» означает, что мы можем есть любую пищу – как животную, так и растительную, – однако для человека такое определение не подходит. Кроме того, я внимательно обследовал своё тело, но не обнаружил на нём ни одного признака, который намекал бы: «Ешь растения и животных». На самом деле та часть моего организма, которая диктует, что я должен есть, – пищеварительная система – указывает, что я приспособлен к растительной диете. Ваша же пищеварительная система ничем не отличается от моей. Она может функционировать с другой продуктивностью, чем моя, однако эволюционно она приспособлена потреблять ту же пищу, что и пищеварительная система всех других людей, независимо от группы крови, типа телосложения, обмена веществ, знака зодиака или цвета глаз.

Что касается набора мышечной массы: существует достаточно подтверждений того, что в связи с серьёзным повышением уровня физической активности (когда малоподвижный человек начинает заниматься спортом в соответствии с протоколом силовых тренировок) потребность в белках увеличивается лишь настолько, насколько естественным образом увеличивается число сжигаемых, а, значит, и потребляемых калорий. Другими словами, нет необходимости включать в свою диету белковые смеси и/или увеличивать долю орехов лишь потому, что теперь вы начали формировать более развитую мускулатуру. Культуристам легко удаётся набирать и поддерживать мышечную массу, питаясь фруктами и зеленью, а также небольшим количеством орехов (если всё это съедается в свежем виде), и их мышцы не содержат чрезмерного количества воды, как случается тогда, когда они в громадных количествах употребляют белковые добавки. Кстати говоря, чем больше в мышцах содержится воды по сравнению с мышечной тканью, тем они слабее, так что, если вы сравните относительную силу двух культуристов, внешне имеющих одинаковый объём мышц, то у того из них, кто набрал мышечную массу, придерживаясь здоровой диеты, будут более сильные мышцы, чем у того, кто употреблял слишком много белка.

Подведём итоги. Проблема нашего сегодняшнего общества заключается в том, что люди употребляют слишком много белков, а не слишком мало; это происходит по большей части из-за пропаганды со стороны тех производителей, которые занимаются продвижением «белковой продукции» – такой, как говядина, яйца, курица, рыба и белковые смеси, и отчасти благодаря неверной информации, которую распространяют специалисты по питанию и диетологи.

Q: Я пью конопляное молоко, поскольку в нём содержится белок (я занимаюсь спортом и, говорят, мне нужно потреблять больше белка), однако вы утверждаете, что такой белок непригоден для употребления; тогда почему производитель указывает его в составе продукта?

A: Я направил на сайт Pacificfoods.com письмо со следующим вопросом: «Вы утверждаете, что ваше конопляное молоко „нагревается до температуры примерно 144 °C, а затем в течение короткого времени подвергается воздействию сверхвысоких температур“. Значит, 4 г белков, упоминаемые вами как „питательный компонент“, на самом деле представляют собой 4 г денатурированных белков (денатурация происходит при температуре примерно 60 °C), а поскольку „наиболее важным следствием денатурации является то, что белок утрачивает характерную для него биологическую активность“ (цитата из учебника по биологии), то эти 4 г белка на самом деле оказываются бесполезны, не так ли?»

Я так и не получил ответа. Однако во время беседы с учёным-диетологом, который работал в крупной пищевой компании, я задал ему вопрос: «На упаковке указано, что на одну порцию приходится 8 г белков – имеется в виду содержание белков до тепловой обработки или после?» Он ответил: «Количество белков до и после обработки не меняется…» – однако затем он сам признался: «…но после обработки белки становятся непригодными для человеческого организма»!!!

И, кстати говоря, только потому, что вас убеждают, будто вы нуждаетесь в большем количестве белков для наращивания мышечной массы, вы не должны лезть из кожи вон, чтобы их получить. Занимаясь спортом с целью нарастить мышечную массу, вы будете очень интенсивно тренироваться, и вам потребуется больше калорий; а если вы питаетесь, ориентируясь на (усилившееся) чувство голода, вы, соответственно, будете потреблять больше белков. Если же ваше питание монотрофно и состоит из так называемых «моноблюд», что позволяет организму заставлять вас хотеть определённых продуктов, организм направит ваши желания на ту пищу, в которой он нуждается исходя из ваших к нему запросов (в данном случае – это рост мышечной массы). Если бы я делал всё, что советуют мне, заботясь о моём здоровье, то я бы ел молочные продукты, говядину, шоколад, зерновые, бобы, пил красное вино и избегал бананов. Очевидно, к рекомендациям относительно питания нужно подходить с изрядной долей скепсиса.

Если бы вы действительно потребляли недостаточное количество белков, чтобы увеличить мышечную массу настолько быстро, насколько это было бы возможно при получении достаточного их количества, то на набор желаемой мышечной массы (за счёт тренировок) ушло бы просто больше времени. А если вы никуда не торопитесь, это вас не должно беспокоить. Рано или поздно вы наберёте необходимую мышечную массу. Однако можно сказать и так: если бы вы всегда вели достаточно активный образ жизни, ваша мускулатура была бы хорошо развита, и, очевидно, вам бы не нужно было думать о потреблении «большего количества белков». Однако поскольку ваши мышцы недоразвиты – это неестественное состояние – и теперь вы пытаетесь развить их до нужного уровня, имеет смысл временно придерживаться диеты, включающей больше белков, чем обычно, и вполне нормально при таких необычных обстоятельствах употреблять белковый порошок, скажем, изготовленный из семян конопли, не повреждённых в процессе тепловой обработки. Хотя, безусловно, такая идея является плодом самостоятельного размышления и, на первый взгляд, имеет свои преимущества, она подразумевает, что вы будете употреблять в пищу продукт, который, скорее всего, не ели бы в природных условиях, – конопляные семена. Так что это ваш личный выбор. Вы можете максимально повысить эффективность фазы роста мышц (если планируете набор мышечной массы), но при этом вам придётся употреблять ненатуральный продукт.

Q: Как я понимаю, можно получать достаточное количество белков из растительной диеты на основе фруктов и листовой зелени, однако я слышал, что в ней не содержится всех незаменимых аминокислот. Верно ли это хоть отчасти?

A: Как раз недавно ко мне пришёл очередной клиент с симптомами дефицита аминокислот; у этой женщины были маленькие белые пятна на коже в верхней части груди и на плечах. Я уже видел такое раньше, и, поскольку читал об этом в книге Вирджинии Ветрано, то смог установить, что, вероятно, здесь имеет место дефицит аминокислот, и предложил ей добавлять порошок из конопляных семян в банановые смузи; что же вы думаете – пятна исчезли за пару дней. (Однако я дал такую рекомендацию, скорее, в диагностических целях, и едва ли это лучший способ долгосрочного решения данной проблемы.)

Можно сказать, что в этом случае не было «дефицита белка», поскольку, как показывают подсчёты, она, строго говоря, потребляла самый минимум белков, если измерять их количество в граммах, и белки составляли около 5 % от общего числа калорий. Однако очевидно, что эта женщина употребляла недостаточно продуктов, содержащих какую-то из незаменимых аминокислот (НАК). Какую конкретно НАК, определить невозможно, поскольку не существует рекомендуемой суточной нормы потребления для отдельных НАК, эта норма есть только для белков в целом.

Эта женщина вела активный образ жизни, в среднем потребляя около 1 900 ккал в день, однако придерживалась «узкой» диеты. Я посоветовал ей расширить свой рацион, увеличить разнообразие продуктов, найти и попробовать такие тропические фрукты, как дуриан, сапота, папайя и киви. Она сказала, что помимо этого планирует раз в неделю готовить в блендере бананово-конопляное смузи, и я не пытался отговорить её, разве что сказал, что не стоит вступать в ряды сторонников «белковых добавок», выступающих за порошки-изоляты из молочной сыворотки, яиц, сои, зерновых, говядины и тому подобного.

Итак, вот каким образом можно обеспечить себе дефицит НАК: 1) вести образ жизни, недостаточно активный для того, чтобы гарантировать себе потребление необходимого числа калорий, 2) придерживаться «узкой», неразнообразной диеты; 3) термически обрабатывать пищу.

Также необходимо подчеркнуть, что наша потребность в незаменимых аминокислотах не является раз и навсегда установленной; на наши потребности также влияет состояние нашего здоровья. По этой причине существует много неверных и вводящих в заблуждение данных о незаменимых аминокислотах, жирных кислотах и всех других незаменимых питательных веществах.

Q: Посоветуйте, как лучше рассказывать людям о ситуации с белками в нашем питании?

A: Как я понял, существуют люди, до которых просто невозможно донести информацию о белках, солнечном свете, беге, чесноке, вакцинации и т. д. По моим наблюдениям, наилучший способ подать человеку информацию о белках – сказать, что, если он термически обрабатывает белки, употребляемые в пищу, то ему нужно потреблять их гораздо больше, чем при употреблении необработанных продуктов, поскольку в процессе приготовления бо́льшая часть белков денатурируется. (Использование слова «денатурируются» помогает создать впечатление, что вы хорошо разбираетесь в этом вопросе. И, далее, сразу после произнесения этой фразы лучше всего пояснить: «денатурация» означает, что белок утрачивает «характерную для него биологическую активность», всё еще оставаясь белком, но «испорченным», который невозможно использовать в качестве белка.) Это должно пресечь попытки врача уговорить вас потреблять больше белков: он поймёт, что, скорее всего, вы разбираетесь в этой теме лучше, чем он. Некоторые из моих учеников и клиентов поступают следующим образом: они носят с собой карточки размером с визитку, где указаны определённые ссылки, и предлагают их людям со словами: «Вот хороший ресурс, где можно больше узнать по этой теме». Там содержатся ссылки на короткие видеоклипы, где я объясняю, что к чему:

– «Protein Explained» («Всё о белках»), Health101.org/bookmark#5;

– «How Cooked Food Can Cause Overeating» («Как приготовленная пища может приводить к перееданию»), Health101.org/bookmark#9;

– «Diabetes Explained» («Всё о диабете»), Health101.org/bookmark#10.

Q: Что вы думаете о позиции данного автора по поводу белков?

A: Приведу некоторые неверные суждения, которые он высказал по этому поводу: «Мы не нуждаемся в белках, мы нуждаемся в аминокислотах». Это утверждение вводит в заблуждение, поскольку мы действительно нуждаемся в «белках». Да, белки состоят из аминокислот, однако утверждать, что мы не нуждаемся в белках, строго говоря, неверно, и отвечать на вопрос «Откуда вы получаете белок?» словами «Я не нуждаюсь в белках» – значит только запутывать дело. Да, во фруктах и листовой зелени могут содержаться определённые пептиды и «частично свободные» аминокислоты, однако разве людей, задающих подобные вопросы, стоит сбивать с толку такими подробностями? В их голове и так достаточно путаницы в связи с неверной и ложной информацией, распространяемой с подачи производителей мяса, молочных продуктов, сои и зерновых, а также из-за противоречивых сведений, полученных от невежественных популяризаторов сыроедения. Так что это утверждение бесполезно.

«Мы нуждаемся в безотходном топливе… в безотходных белках…» – обыкновенно наш организм не извлекает энергию из белков. Он начнёт это делать только в том случае, если вы будете умирать от голода, а это произойдёт только тогда, когда вы будете голодать на одной воде так долго, что весь доступный организму жир будет израсходован на энергию. Поэтому данное утверждение неверно – однако оно прочно закрепилось среди преподавателей в области здоровья. И, кстати говоря, когда белки действительно используются как источник энергии, то нет и речи о «безотходном сгорании». Самое чистое и экологичное топливо для организма – это простые углеводы.

«Готовя пищу, вы уничтожаете 50 % содержащихся в ней белков… и после еды чувствуете сонливость (из чего вытекает, что подвергшиеся обработке белки вызывают у человека сонливость)» – попытка указать конкретный процент белков, повреждаемых во время приготовления пищи, – это абсурд. Степень повреждения зависит от множества разных факторов: иногда белки повреждаются на 100 %, иногда – на 40 %. И подвергшиеся термической обработке белки не являются причиной «сонливости». Сонливость возникает у вас из-за потери нервной энергии, поскольку на переваривание приготовленной пищи уходит большое её количество.

«Совершенно необходимо употреблять в пищу конопляные семена» – я бы не сказал, что это необходимо; по моему мнению, это слово применимо лишь к витаминам D и B12. Если вы употребляете достаточно пищи, чтобы обеспечить себя энергией для активного образа жизни, и ваше питание достаточно разнообразно, вам не придётся прибегать к конопляным семенам, чтобы получить достаточное количество всех незаменимых аминокислот (НАК). Однако порой люди ведут недостаточно активный образ жизни или питаются не очень разнообразно; им, вероятно, следует задуматься над тем, чтобы время от времени употреблять немного порошка из конопляных семян. Однако я бы не сказал, что «употреблять в пищу конопляные семена необходимо»; гораздо лучше питаться и жить в соответствии со своей природой, чем прибегать к различным пищевым добавкам.

Q: Как вы отвечаете, если кто-нибудь спрашивает, откуда вы получаете белки?

A: Как я отвечаю на вопрос о белках? Во-первых, следует сказать, что к 2012 году я более 20 лет придерживаюсь полностью сыроедной, веганской диеты из фруктов и листовой зелени, и более 30 лет занимаюсь исследованиями в области оздоровления. (Имейте в виду, что если я отвечаю на этот вопрос в живом общении, люди видят перед собой человека с хорошо развитой мускулатурой.) У меня в арсенале есть несколько ответов на этот вопрос, к которым я прибегаю в зависимости от ситуации.

Ответ 1: Я получаю все необходимые моему организму белки из растительной диеты, и в этом нет ничего невероятного, поскольку я не готовлю свою пищу и не повреждаю содержащихся в ней белков. (Это заставляет людей задуматься над тем вопросом, что происходит с пищей в процессе её термической обработки.)

Ответ 2: Я получаю белки из той же пищи, что и гориллы, а горилла даст фору любому культуристу.

Ответ 3: Дайте подумать… должно быть, я получаю белки из своего питания, а значит, в свежих фруктах и овощах содержится достаточное количество белков, в ином случае я бы уже умер или по крайней мере оказался бы без ногтей, волос и жизненной энергии; а у меня крепкие ногти, здоровые волосы и огромное количество энергии (в возрасте 55 лет я более энергичен, чем в свои 25 лет).

Ответ 4: Половину своей потребности в белках я удовлетворяю за счёт вторичной переработки аминокислот, содержащихся в моём собственном организме. Оставшуюся часть белков я получаю из пищи (такой ответ показывает, что я разбираюсь в теме белков, так что люди, скорее всего, будут заинтересованы в том, чтобы обсудить эту тему подробнее).

Кроме того, я спрашиваю человека, задавшего мне этот вопрос: в какой период жизни от рождения до смерти человек нуждается в наибольшем количестве белков? Откуда мы получаем белки на протяжении этого времени? И сколько белков содержится в пище, которую мы употребляем в это время? Ответы на эти вопросы даются во второй половине следующего видео, посвящённого белкам: Health101.org/bookmark#5.

Также должен сказать, что белки, содержащиеся в пище, не являются причиной роста мышц. Они лишь обеспечивают мышцы строительными материалами, но рост мышц зависит от физических нагрузок. Хорошую статью, в которой разъясняется этот механизм, можно прочесть по ссылке: Health101.org/bookmark#11.

«Как тяжело порой доверять свидетельствам собственных чувств. Как неохотно ум принимает реальность».

Норманн Дуглас

5. Нутритивные добавки

Q: Как я понимаю, проблема нутритивных добавок заключается в том, что из-за них каким-то образом нарушается физио-логическое равновесие в организме. Как это соотносится с тем, что вы рекомендуете употреблять подобные добавки?

A: Какой бы позиции вы ни придерживались, в любом случае вы будете «идти на риски». Вопрос в том, какие «риски», если отбросить личные взгляды, действительно приведут к наибольшему количеству проблем.

Учитывая всё, что я знаю о качестве почвы, потребностях человека в питательных веществах и добавках, если бы мне пришлось выбирать, какой из двух рисков предпочтительней, —

Риск А: принимать добавки и рискнуть, надеясь, что в моём организме не возникнет дисбаланса (ведь его не возникает, когда я потребляю излишек питательных веществ из пищи), поскольку продукты, которые я ем, по всей видимости, не обеспечивают меня всеми необходимыми для организма веществами по следующим причинам:

– преждевременный сбор урожая;

– недостаточное почвенное питание;

– длительные сроки перевозки и хранения;

– термическая обработка, —

и делать это с целью оградить себя от скрытого дефицита питательных веществ, который может увеличить вероятность того, что в дальнейшем у меня разовьётся хроническое дегенеративное заболевание; или

Риск Б: не принимать никаких добавок (кроме, при необходимости, витаминов D и B12) и уповать на то, что, несмотря на:

– преждевременный сбор урожая;

– недостаточное почвенное питание;

– длительные сроки перевозки и хранения;

– термическую обработку, —

я получу все необходимые вещества из своего питания и максимально увеличу вероятность того, что ничем не заболею, – я выбрал бы вариант A, поскольку я убеждён, что при таком решении возникнет меньше проблем, а потому оно благоразумнее. До сих пор мне неизвестно о существовании точных научных данных, которые подтверждали бы мнение, что качественные нутритивные добавки каким-либо образом нарушают баланс в организме или плохо на него влияют – хуже, чем нехватка жизненно важных нутриентов, необходимых организму.

Как я говорил, когда я принимаю качественные нутритивные добавки, определённые несущественные проблемы со здоровьем пропадают, но они неизменно возвращаются, стоит мне только перестать принимать добавки. Эти проблемы, конечно, являются явными; но как быть со скрытыми проблемами, которые тем не менее представляют трудность для организма и могут в дальнейшем способствовать снижению качества жизни?

Итак, я совершенно уверен, что хорошие добавки способствуют улучшению здоровья (что подтверждает мой собственный опыт и опыт моих клиентов), однако я скептически отношусь к мнению, что эти же высококачественные добавки наносят такой вред организму, что, при прочих равных, лучше не принимать их вовсе, никак не занимаясь своими несущественными, но заметными проблемами со здоровьем или другими, скрытыми нарушениями. Если когда-то до меня дойдёт информация, которая заставит меня задуматься о том, что, при прочих равных, лучше не принимать никаких добавок (кроме витаминов D и B12, при необходимости), я восприму её открыто и непредвзято. Однако рассуждения и/или предположения о том, что высококачественные добавки (а не бесполезные бросовые мультивитаминные добавки, такие как «Centrum», «Theragram» и «One-A-Day») приносят больше вреда, чем пользы, не имеют научной ценности и не влияют на мои решения.

Q: В своей книге «Всё, что вы всегда хотели знать о питании» (Everything You Always Wanted to Know about Nutrition) доктор Дэвид Ройбен пишет: «Увлечение витаминами, характерное для современности, совершенно бессмысленно, и, хотя витамины нам необходимы, они в избытке поступают к нам из натуральных свежих продуктов, к употреблению которых мы биологически приспособлены». Как это согласуется с вашей позицией относительно нутритивных добавок?

A: В этой книге есть много превосходных страниц, однако я вынужден оспорить некоторые пункты, опираясь на логику и эмпирические свидетельства. Нужно сказать, что я являюсь сторонником натуральной гигиены, консультировал множество людей, и добавки помогали многим из них решить некоторые проблемы со здоровьем – в число таких людей вхожу и я сам. Так что в этом вопросе у меня есть некоторый практический опыт, и я не стану делать смелых утверждений в подобном духе.

«Увлечение витаминами, характерное для современности, совершенно бессмысленно, и, хотя витамины нам необходимы, они в избытке поступают к нам из натуральных свежих продуктов, к употреблению которых мы биологически приспособлены» – это верно только в том случае, если продукты выращиваются на неистощённой почве, богатой питательными веществами, их собирают лишь после полного созревания и их путь на вашу кухню не слишком продолжителен. Однако, к сожалению, с большей частью нашей сельскохозяйственной продукции дело обстоит прямо противоположным образом; почвы не настолько богаты питательными веществами, как в природных условиях, а продуктам зачастую не дают достаточно вызреть из практических соображений. А как только плод отделяется от дерева, куста или лозы, на которой растёт, он больше не может накапливать питательные вещества; в нормальных же условиях процесс накопления веществ продолжается в плодах вплоть до того момента, когда они готовы сами сорваться с ветви. То, что мы обычно представляем себе как «дозревание», – это лишь превращение сложных крахмалов в простые сахара, которое может происходить на вашем кухонном столе.

Поэтому – да, если я питаюсь дикорастущими плодами и ем только полностью созревшие фрукты (при этом питаясь разнообразно и съедая достаточно пищи), я, скорее всего, получу все необходимые питательные вещества, которые должны поступать ко мне из пищи. Но я не получаю их из пищи, которой питаюсь сейчас. Если же, включив в свою диету (которая разнообразна и содержит всевозможные органические свежие фрукты и листовую зелень) простую, высокоэффективную добавку, я наблюдаю заметные изменения к лучшему в связи с определённой проблемой, очевидно, многое говорит в пользу этой добавки, и от идеи нутритивных добавок не следует целиком и полностью отказываться. Мы обитаем не в условиях своей биологической экониши, и поэтому, чтобы обрести полноценное здоровье, потребуется внести в питание некоторые изменения, даже если они на первый взгляд не «натуральны».

Вы также упомянули о том, что доктор Ройбен говорит, будто витамин D образуется при взаимодействии солнечного света с эргостерином, присутствующим в коже, и нашу потребность в этом витамине может удовлетворить столь малое количество солнечного света, что он отмечает: «Хотя дефицит витамина D может развиться у чернокожей монахини, живущей в Норвегии, в большинстве случаев этого не случается». По собственному опыту я знаю, что это далеко не так. И хотя некоторые люди могут разочароваться в книге доктора Ройбена, давайте не будем выплёскивать ребёнка вместе с водой. Если мы хотим докопаться до истины, давайте разберёмся во всём самостоятельно. Как можно определить «дефицит витамина D»? Если отсутствие дефицита просто означает, что человек не страдает от рахита (болезни костей, вызываемой наиболее серьёзным дефицитом витамина D), тогда у большинства американцев с этим микронутриентом всё в порядке (на самом деле сейчас дела обстоят хуже, чем когда-либо). С целью профилактики рахита витамин D добавляют в обработанные, обогащённые продукты – чтобы ни у кого, вне зависимости от того, насколько плохо человек питается, гарантированно не развился рахит. Однако дефициты – многостороннее и «разноцветное», а не «чёрно-белое» явление. Вы можете получать достаточно витамина D для того, чтобы не заболеть рахитом, но недостаточно, чтобы избежать рака, диабета, остеопороза и прочих дегенеративных изменений, развитию которых способствует недостаток витамина D.

На основании своего собственного опыта употребления нутритивных добавок, того факта, что они способствовали устранению определённых нарушений у моих клиентов, и на основании моих знаний о том, как обрести крепкое здоровье, накопленных за последние 40 с лишним лет, я могу без тени сомнения сказать, что определённые нутритивные добавки, при прочих равных, приносят пользу. Я не выступаю за то, чтобы употреблять такие бесполезные средства, как «Centrum», «One-A-Day», «Theragram» и др.; также я против того, чтобы при решении проблемы диабета бежать покупать упаковку хрома, дабы гарантированно обеспечить себя этим жизненно важным нутриентом, – поскольку, возможно, ваш организм также нуждается и в других микроэлементах.

Если спустя 20 или 30 лет вы обнаружите, что, несмотря на все усилия, у вас всё-таки развилось какое-то серьёзное заболевание, вы не сможете воспользоваться машиной времени, чтобы вернуться обратно и попробовать «что-то другое». Да, будет здорово, если эта болезнь разовьётся у вас позже, чем при менее здоровом образе жизни, однако есть возможность вообще избежать серьёзных диагнозов и уйти из жизни так, как ваши предки – перевалив за 100 лет и в относительном здравии. Я хочу максимально повысить вероятность такого исхода, а для этого мне нужно применять здравый смысл, логику, мыслить самостоятельно и не быть приверженцем каких-либо догм, даже если их проповедует человек, с которым я соглашаюсь в 95 % случаев.

Q: Нутритивные добавки нельзя обнаружить в природе, но разве натуральная гигиена – не образ жизни, предполагающий гармонию с законами природы и использование для восстановления здоровья того, что она нам даёт?

A: Если понимать это так, что человек должен пользоваться только натуральными природными веществами, такой подход работает, только если человек обитает в своей биологической эконише, то есть в местности, где должен обитать, питаясь тем, что даёт земля (плодами природы), не используя пестицидов и не подвергаясь воздействию стрессов, вызванных «современным образом жизни». Поэтому для нас следовать законам природы – значит обеспечивать свой организм всем необходимым здесь, в этих чрезвычайно неестественных условиях обитания. Я знаю людей, живущих в регионах, где единственным продуктом «местного происхождения», который можно достать зимой, является мясо животных. А эти люди стремятся есть только то, что можно найти в природе, поэтому они едят животных. Неважно, в сыром или приготовленном виде они их едят, – если они употребляют в пищу внутренние органы животных, как и большинство истинных хищников, то никак нельзя назвать эту практику «использованием того, чем нас снабжает природа». Природа предназначила мясо этих животных для волков и медведей, а не для людей. Все мои знакомые веганы-сыроеды признают это, но некоторые настаивают, что раз в природе нельзя обнаружить нутритивных добавок, они не собираются употреблять их, и точка. Это неуважение к потребностям организма. Организм нуждается в определённом количестве хрома, и если вы не можете получить необходимый объём хрома из своей пищи, а единственной возможностью восполнить его нехватку являются добавки, разве будете вы из принципа отказываться от них или всё же проявите уважение к потребностям своего организма и станете употреблять добавки? Если же тот самый хром, что содержится в растении, можно получить из таблетки – поскольку люди выяснили, как его туда поместить, – что неестественного в том, чтобы получать его таким образом? Стоит учитывать, что из настоящей пищи вы получите необходимый организму объём хрома (если он в достаточном количестве содержался в почве и урожай не соберут до того, как в продуктах успеет накопиться достаточно этого вещества), а из таблеток можете получить его в слишком большом объёме, или он будет присутствовать в них в биологически недоступной форме (здесь вы можете столкнуться с надувательством, однако это касается не только добавок); в этом случае всё решают ваши знания. По-моему, безответственно просто идти и покупать по баночке всех добавок, от А до Я, начиная от витамина A и заканчивая цинком – если вы не учёный-фармацевт. Если вы не являетесь таким учёным, вероятно, благоразумно будет проявить некоторое усердие, чтобы найти достойную добавку от производителя, стремящегося выпускать не самые прибыльные, но самые эффективные средства.

Q: В течение многих лет я употребляю массу добавок и не заметил ни малейших изменений, так зачем мне дальше их принимать?

A: Тот факт, что вы не заметили изменений, не означает, что добавки не принесли вам пользы. Пожалуйста, поймите: одно то, что вы не способны сознательно распознать их «плюсы», необязательно указывает на отсутствие оных. Да, добавки действительно могут быть бесполезными и приводить только к резкому увеличению стоимости вашей мочи, и даже могут перегружать организм – из-за плохого качества или потому, что содержащиеся в них вещества присутствуют в форме, являющейся биологически малодоступной. Однако, если это не так и определённая добавка на самом деле обеспечивает ваш организм веществом, которого вы не получали или получали мало, вероятно, сразу же вы не заметите её воздействия, но спустя 40 лет разница, несомненно, будет очевидна – поскольку у вас не разовьётся определённого заболевания, от которого вы страдали бы, не принимай вы этой добавки. Но поскольку никак нельзя выяснить заранее, заболеете вы чем-то или нет, необходимо изучать подобные вопросы и знакомиться с реальными фактами, а не принимать решения исходя из определённого мировоззрения или соглашаясь со словами какого-нибудь преподавателя, на первый взгляд звучащими разумно.

Q: Я слышал, что добавки вредны, поскольку из-за них в организме нарушается равновесие, так почему вы их тогда рекомендуете?

A: В своём вопросе вы исходите из предположения, что добавки нарушают равновесие в организме. Если вы как следует обдумаете этот вопрос, то поймёте, что убеждение, будто приём мультивитаминных и минеральных добавок вносит в организм какой-либо дисбаланс, поскольку питательные вещества присутствуют в них в ином или неестественном соотношении, не имеет под собой оснований.

У нашего организма есть определённая суточная потребность в кальции, магнии, фосфоре, калии и т. д. Какова вероятность того, что пища, которую мы едим, сможет идеально удовлетворить эту потребность, так что в ней не будет избытка или недостатка этих веществ? Один к триллиону: этого никогда не произойдёт. Поэтому остаются два других сценария из трёх возможных: мы не получаем этих питательных веществ в достаточном количестве или мы получаем их в большем количестве, чем нужно. Нет ничего хорошего в нехватке тех веществ, которые наш организм не может производить самостоятельно. Здесь не о чем спорить. Так что продукты, которые мы употребляем в пищу, содержат (будем надеяться) больше этих веществ, чем нам нужно потреблять ежедневно. И организм либо накапливает, либо выводит те вещества, в которых он не нуждается.

Что же можно сказать по поводу отношения одних питательных веществ к другим, о котором часто говорят? Все продукты содержат питательные вещества в разных количествах, и если вы питаетесь полноценно, то потребляете большое разнообразие таких веществ. Какова же вероятность того, что данные отношения между веществами будут соблюдаться, если брать весь объём потребляемой вами пищи и если вы получаете питательные вещества в избытке из самых разнообразных продуктов? Она невелика. Однако данные соотношения существуют, так когда же они вступают в силу? Внутри вашего организма! Выше я сказал: «Организм либо накапливает, либо выводит вещества, в которых он не нуждается», и он стремится в том числе к тому, чтобы одни вещества находились в определённой пропорции к другим веществам; иначе говоря, организм хочет уравновесить определённые вещества другими веществами. Один из способов, с помощью которого организм справляется с излишком питательных веществ, – это их накопление, использование или выведение.

Поэтому представьте на мгновение, что получаете все необходимые питательные вещества из пищи; как тогда приём мультивитаминных и минеральных биодобавок может нарушить равновесие в вашем организме, если тот обладает способностью устанавливать необходимое соотношение получаемых веществ?

Теперь давайте представим, что в продуктах, входящих в вашу диету, недостаёт некоторых веществ. Если этот недостаток либо дефицит веществ восполняется за счёт приёма высококачественных, эффективных мультивитаминных и минеральных добавок, разве не стоит признать, что это приносит вам пользу? Конечно, стоит (в случае, если это качественная добавка).

А теперь давайте отбросим предположения и посмотрим, как дело обстоит в реальности. Если вы получаете продукты, которые едите, не со своего огорода – где, как вы точно знаете, они выращиваются на очень плодородной почве, – а благодаря обезличенной сельскохозяйственной индустрии, весьма вероятно, что данные продукты будут содержать не так много питательных веществ, как должны. Причины этого явления объясняются здесь: Health101.org/bookmark#12.

Так что для нашего организма получать больше питательных веществ, чем необходимо, не просто нормально, но и предпочтительнее, чем получать их в недостаточном количестве.

Кроме того, я ещё не видел ни одного объяснения того, как возможно подобное «нарушение равновесия», которое основывалось бы на точных научных данных. И когда я прошу человека – который только что уверял меня, что из-за добавок в организме нарушается равновесие, – объяснить мне, каким образом это происходит, я неизменно получаю ответ: «Не могу точно сказать вам, но равновесие нарушается». Одно дело – повторять то, что вы услышали, другое – размышлять над чем-то. Вполне можно понять, что большинство людей не умеют сомневаться во всём, что слышат; мы предпочли бы просто верить, будто то, что нам говорят – верно. Однако, согласно моему опыту, существует большое количество ложной информации, которая считается истинной, и это, очевидно, не способствует улучшению здоровья людей.

С точки зрения логики, даже если в результате приёма какой-либо добавки в организме возникает некоторый дисбаланс, если данная добавка также приносит пользу, обеспечивая организм питательным веществом (веществами), которых он не получал в достаточном количестве из питания, то – при прочих равных – принимать её стоит. Сравните негативные последствия нарушения равновесия в организме (возможная его перегрузка) с негативными последствиями, которые возникнут, если вы не будете получать незаменимого питательного вещества (веществ), в котором нуждаетесь; тогда, судя по всему, принимать высококачественную, эффективную мультивитаминную и минеральную добавку будет благоразумным решением.

Проблемы в связи с добавками возникают тогда, когда питательные вещества присутствуют в них в форме, обладающей низкой биологической доступностью или вовсе недоступны для организма; именно это является для организма избыточной нагрузкой. И я соглашусь, что большинство нутритивных добавок не приносят никакой пользы, кроме подорожания мочи. Однако я не хотел бы слишком обобщать, упуская суть: все добавки разные; существуют высококачественные, полезные нутритивные добавки, содержащие биологически доступные вещества.

Также отдельная тема – питательные вещества, которые, как предполагается, человек получает не из пищи, – к примеру, витамины D и В12. Встречаются догматичные, бескомпромиссные приверженцы натуральной гигиены, которые сваливают все добавки в одну кучу и обходят стороной вопрос витаминов D и B12, они даже не обсуждают эту проблему, поскольку для них это вопрос мировоззрения: они не принимают никаких добавок – и точка.

Я говорю всё это для того, чтобы вы могли самостоятельно поразмыслить над этим вопросом, а не просто соглашаться с тем, что говорят другие люди – в том числе я.

Если вы хотите лучше разобраться в этом вопросе, то по следующей ссылке можно ознакомиться с некоторыми другими моими идеями: Health101.org/bookmark#13.

Q: Если бы добавки были настолько эффективны, то наша нация была бы очень здоровой, однако это не так.

A: Людям, принимающим распространённые добавки – «Theragram», «One-A-Day», «Centrum» и прочие, – это никак не поможет, несмотря на обещания телевизионной рекламы. Только действительно эффективные добавки скажутся на здоровье положительно. При этом об эффективности добавки нельзя судить исключительно по её цене. Да, вы можете быть вполне уверены, что дешёвые добавки бесполезны, однако обратное не обязательно верно: существует множество очень дорогих «БАДов», которые, на мой взгляд, являются пустой тратой денег.

Если бы большее количество людей, вместо того чтобы принимать бесполезные мультивитамины, стали принимать высококачественные нутритивные добавки, их здоровье улучшилось бы, и изменения эти стали бы ещё заметнее, если бы они также изменили к лучшему своё питание и другие составляющие образа жизни. Также имейте в виду, что в массе своей люди не принимают вообще никаких добавок и имеют множество деструктивных привычек, разрушительных для здоровья и понижающих качество их жизни. Так что при оценке эффективности нутритивных добавок нельзя в своих выводах исходить из уровня здоровья средних представителей американского общества.

Подведём итоги. Качественные нутритивные добавки лишь повышают вероятность того, что у вас никогда в дальнейшем не диагностируют серьёзного заболевания, однако сами по себе они не могут вам этого гарантировать, поскольку являются лишь одним из звеньев в цепи здорового образа жизни.

Q: Чтобы проявились определённые последствия, требуется длительное время. Один из примеров – остеопороз, а также вред от курения. Уверен, можно вспомнить и некоторые другие вещи. Однако когда человек следует сыроедному питанию, голодает в течение трёх недель и спит необходимое время, последствия его действий становятся заметными очень быстро. Организм достаточно вынослив и довольно быстро меняется. Думаю, если бы добавки «работали», мы заметили бы это гораздо быстрее, чем спустя 40 лет.

A: Одним из признаков «дегенеративного заболевания» является то, что оно развивается постепенно, со временем. Зачастую проходят десятилетия с момента, когда рак в известной ныне форме начинает «выходить из-под контроля» (опережает и преодолевает способность организма его контролировать), до момента, когда вы начинаете чувствовать себя «не очень», обращаетесь к врачу, чтобы разобраться в происходящем, а затем получаете серьёзный диагноз.

Людям, не являющимся веганами-сыроедами с рождения, следует знать следующее: если на тот момент, когда вы начнёте серьёзно менять свой образ жизни к лучшему, у вас уже в течение 15 лет скрыто прогрессировало онкологическое заболевание, которому для полного развития необходимо 30 лет (иными словами, если вы никак не поменяете свой образ жизни, через 15 лет вам поставят этот диагноз), – то, разовьётся у вас через 15 лет рак или нет, в большой степени будет определяться характером и степенью изменений, которые вы вносите в свой образ жизни. Такова моя позиция. Многие рекомендуют «делать то, что приносит вам пользу», но вы реально поймёте, что принесло вам пользу, только спустя длительное время, поскольку по-настоящему судить о «полезности» чего-либо можно на основании того, прожили ли вы долгую хорошую жизнь, сохранив относительно крепкое здоровье и умерев в «старческом» сне. Если вы как-либо меняете свой образ жизни и чувствуете себя «лучше», это не обязательно значит, что благодаря вашим коррективам реализуется вышеописанный радужный сценарий. Это говорит в пользу того, чтобы вкладываться в своё «будущее здоровье», а не просто близоруко сосредоточиваться на том, как вы чувствуете себя сегодня. Приём качественных нутритивных добавок вполне может стать решающим фактором в вопросе о том, поставят вам в будущем серьёзный диагноз или нет, – опять же, если вы не живёте в тех географических широтах, где должен обитать человек, – в этом случае вам бы не понадобились пищевые добавки (и если в продуктах содержится достаточно йода).

Q: Мне не кажется, что сыроедная диета требует употребления «добавок». Ешьте продукты, выращенные на разнообразных почвах, лучше всего те продукты, которые вы вырастили самостоятельно; следите, чтобы пища хорошо усваивалась, – не переедайте, не ешьте во время стрессов, спите достаточно и т. д. – и у вас всё должно быть в порядке.

A: Да, если вы сделаете эти привычки частью своей жизни и будете прилежно им следовать, вы существенно приблизитесь к обретению полноценного здоровья, однако факт остаётся фактом: если вы получаете недостаточное количество тех питательных веществ, в которых нуждается ваш организм, чтобы обрести полноценное здоровье и чтобы определённая болезнь гарантированно никогда не стала явной настолько, чтобы вам навредить (в хронической или острой форме), то с физиологической точки зрения вы не сможете быть идеально здоровым. Когда моему отцу поставили диагноз – рак брюшной полости – и на МРТ мы увидели опухоль размером с кулак, я спросил онколога, за какое время опухоль может достигнуть такого размера, и он ответил: «За 30–40 лет»; тогда я спросил отца: «А как ты чувствовал себя последние пять лет?». Он задумался и сказал: «Прекрасно!» Так что вы можете чувствовать себя «прекрасно» и при этом иметь латентно прогрессирующее дегенеративное заболевание, с которым организм не может справиться своими силами.

Вот две хорошие статьи, которые стоит прочесть: «How Do You Feel?» («Как вы себя чувствуете»?), Health101.org/bookmark#14; и «At Least I Have My Health» («Хотя бы моё здоровье в порядке»), Health101.org/bookmark#15.

Вы говорите: «всё должно быть в порядке», но это не означает, что всё будет в порядке. Что, если почвы, на которых выращивается ваша пища, содержат недостаточно йода? Ваш организм не может эффективно бороться с раковыми клетками, если ему не хватает йода. (Читайте следующую важную статью о йоде: Health101.org/bookmark#45.)

Q: Почему выходит так, что веганы-сыроеды беспокоятся по поводу нутритивных добавок и дефицита незаменимых питательных веществ, а люди, которые придерживаются стандартной американской диеты, об этом не задумываются?

A: Во-первых, должен сказать следующее: людям, которые придерживаются стандартной американской диеты, стоит больше беспокоиться из-за нехватки питательных веществ, чем приверженцам полностью сыроедной веганской диеты, так что им следует задуматься об этой проблеме. Но этим я не хочу сказать, что людям, которые питаются исключительно органическими продуктами из магазина здорового питания, вообще не нужно думать о нехватке питательных веществ. Мне доступны эмпирические свидетельства, говорящие в пользу того убеждения, что нам следует уделить этой проблеме некоторое внимание. Всё дело в степени дефицита. Чем я отличаюсь от моего соседа, питающегося, как и все американцы, если он заболеет раком в 50 лет, а я в 70 лет, и это произойдёт потому, что мы никогда не употребляли никаких нутритивных добавок (в том числе витаминов D и B12), хотя питались и жили совершенно по-разному? Можно сказать, что он «обогнал» меня на 20 лет, а кто-то отметит, что я жил гораздо лучше, однако я не стремлюсь жить лучше, чем мой сосед: я хочу достигнуть наилучших для себя результатов. Чтобы в моём случае это стало возможным, мне нужно получать достаточное количество питательных веществ в течение всей жизни, и если благодаря приёму определённых добавок я смогу себе это гарантировать – меня это устроит.

Во-вторых, люди, которые едят продукты, подвергшиеся термической и иной обработке, употребляют пищу, обогащенную определёнными питательными веществами. Когда вы вместо вредной в других отношениях и обработанной пищи, к которой не приспособлен человеческий организм, начинаете есть фрукты и листовую зелень, то вы переходите на продукты, не обогащённые, к примеру, витаминами D, B12 и йодом.

И, наконец, большинство людей отказываются от вредного питания и переходят на самую полезную диету по той причине, что хотят стать настолько здоровыми, насколько возможно (чтобы избавиться от текущих проблем со здоровьем и/или чтобы предотвратить появление проблем в будущем); а такие люди обычно больше задумываются о вещах, влияющих на их здоровье, чем сторонники стандартной американской диеты. Этот факт объясняет то внимание, которое они уделяют проблеме достаточного количества питательных веществ, и такое внимание вполне оправданно. Я понял одну вещь: если, переходя со стандартной американской диеты на пищу, к которой приспособлен наш организм и которая продаётся в магазинах здорового питания, мы полагаем, будто нам совершенно не нужно беспокоиться о получении всех необходимых питательных веществ в требуемом объёме, то мы глубоко заблуждаемся.

Q: Почему некоторые преподаватели-диетологи по сыроедению не рекомендуют употреблять добавки, в отличие от вас? Впрочем, они советуют употреблять их, но только в крайних случаях, а не на постоянной основе, как вы. Почему возникают такие расхождения?

A: Чтобы пояснить ход своей мысли, я могу сказать только следующее: я самостоятельно пришёл к принципам натуральной гигиены. Это значит, что в 1978 году я не знал ничего о натуральной гигиене или её сторонниках – как о моих современниках, так и о тех, что жили раньше. Я слышал о вегетарианстве, но оно не имело совершенно ничего общего с философией натуральной гигиены. Поэтому в основном я разобрался во всём самостоятельно. Мама научила меня думать собственной головой, а не полагаться на чужие мысли. Когда я выводил для себя принципы натуральной гигиены, мне приходилось поступать именно так, поскольку я не знал, чтобы кто-нибудь ещё говорил о тех же вещах. Невозможно передать, насколько я был переполнен радостью, когда позже обнаружил, что следую по избранному мной жизненному пути не в одиночку (я не думал, что помимо меня найдутся чудаки, готовые есть только свежие фрукты и овощи). Я вышел на Американское общество натуральной гигиены (АОНГ) в тот момент, когда они стали отказываться от полностью сыроедной диеты, пытаясь привлечь в свои ряды больше последователей; именно тогда я познакомился с политикой движения за натуральное здоровье (которое сегодня представляет собой индустрию, мало чем отличающуюся от других сфер производства, грешащих безответственной политикой).

Итак, поскольку я самостоятельно пришёл к основным принципам естественной жизни и жизни в гармонии с природой, на меня, в отличие от некоторых других сторонников натурального здоровья, не оказывали влияния сторонние авторитеты. Иметь кого-либо в качестве наставника не обязательно плохо, однако если этот наставник, сам того не ведая, придерживается некоторых неверных практических принципов в связи со здоровьем, люди, идущие по его стопам, могут также их усвоить, особенно если информация, которой обучал их этот наставник, на 99 % является верной. При изучении науки о здоровье я никогда не допускаю проявлений у себя каких-либо эгоистических амбиций, субъективных предпочтений и предубеждённости. Как знать – возможно, именно по этим причинам я прихожу к иным выводам, чем другие люди. Следует отметить, что с большинством инструкторов по оздоровлению, которых вы упоминаете, я согласен на 99 %.

Q: Вот слова одного преподавателя по естественному оздоровлению: «Я не рекомендую употреблять добавки для профилактики, если нет никаких к тому показаний; вместо этого я предпочитаю напрямую работать с теми факторами образа жизни, которые могут изменить ситуацию к лучшему»; но вы выступаете за то, чтобы употреблять нутритивные добавки, даже если нет никаких симптомов дефицита питательных веществ. Почему люди, которые должны быть сведущими в подобных вопросах, делают столь противоречивые утверждения?

A: Как профессионал я придерживаюсь следующего мнения: не стоит дожидаться появления явных симптомов дефицита питательных веществ, чтобы начать что-то предпринимать, тем более что можно сдать анализы, позволяющие обнаружить недостаток (дефицит) питательных веществ на ранней стадии, до того, как он станет явным. Отчасти я так думаю потому, что недостаток питательных веществ может нанести вашему организму вред ещё до того, как вы заметите какие-либо симптомы. А порой человек не понимает, что определённые симптомы указывают на недостаток питательных веществ, даже когда они явственно проявляются, и пытается избавиться от них средствами, которые не способны решить проблему дефицита. Иногда же на эти симптомы вовсе не обращают внимания, пока они не приобретают тяжёлую форму, и, очевидно, такого развития событий следует всеми силами избегать.

Поэтому я не согласен с первым утверждением этого преподавателя, но поддерживаю второй высказанный им тезис: о том, что лучше напрямую работать с теми факторами образа жизни, которые могут изменить ситуацию к лучшему. Я просто иначе определяю «факторы образа жизни». В современном обществе мы получаем продукты благодаря индустрии сельского хозяйства, а такие продукты по питательности едва ли можно сравнивать с их дикорастущими аналогами, которые съедаются на пике зрелости прямо с лозы, дерева или куста. Поэтому один из факторов образа жизни, который не касался наших предков, но затрагивает нас, – необходимость обеспечить себя не только пищей, к которой мы биологически приспособлены и которая обеспечит нас достаточным числом калорий, но и достаточным количеством питательных веществ.

Существуют люди, которые убеждены, что мы получаем все необходимые вещества из цельных, свежих, неприготовленных, спелых фруктов и овощей. Я знавал подобных людей, у некоторых из них возникли трудности: обычно из-за витаминов B12 и D (предполагается, что мы получаем их не из пищи), а иногда из-за других питательных веществ, которые мы должны получать из пищи, но не получаем или, по меньшей мере, получаем в недостаточном количестве, – к примеру, йод. «Я получаю все необходимые вещества из фруктов и овощей» – это романтическое представление, прекраснодушная идея, однако в реальности она не является на 100 % истинной для большинства людей.

Одно дело, если какой-то отдельный человек убеждён, будто можно получить все необходимые вещества из питания, к которому мы эволюционно приспособлены, однако если этот человек – преподаватель по естественному оздоровлению и если в ходе своего обучения он усвоил информацию, не являющуюся на 100 % истинной, этой неверной информации могут поверить многие люди.

Я совершенно не спорю с тем, что если человек сильно переживает о том, получает ли он достаточно питательных веществ, вероятно, он находится под влиянием маркетинговой политики производителей пищевых добавок, тактики запугивания или нечистой на руку науки, которые способствуют продвижению бесполезных продуктов. Это одна из крайностей, и лучше в неё не впадать. Но старайтесь не впадать и в другую крайность: не стоит полагаться исключительно на суперпищу (так называемые суперфуды – пища, которая обладает высокими показателями питательности. – Прим. ред.) и целительные кристаллы и просто верить, что неприготовленные фрукты и овощи, а также некоторое количество солнечного света обеспечат вас всем, в чём нуждается организм.

Человек – существо, живущее крайностями. Впадать в крайности проще. Чтобы жить где-то между ними, необходимо глубоко и самостоятельно размышлять. Некоторые люди выбирают такой путь, а иным удобнее просто следовать тому, что говорят другие, особенно если они воспринимают говорящего в качестве специалиста и учителя. В этом нет ничего плохого, если вся информация, которую мы слышим, является на 100 % истинной. Но если это не так, вы рискуете самым ценным из того, что у вас есть, – своей жизнью и здоровьем.

Также мы часто говорим о пользе умеренности, однако принцип «золотой середины» применим не во всех случаях (примеры: кокаин, сигареты, алкоголь). Возможно, не стоит стремиться к умеренности и искать золотую середину, когда речь идёт о пиве и жареных колбасках, но стоит обращаться к умеренности тогда, когда она может быть полезна, – скажем, в случае наших мыслительных процессов: давайте мыслить уравновешенно, чтобы, принимая решения, держаться подальше от жёстких крайностей; тогда эти решения пойдут нам на пользу.

Поверьте, не только вы пребываете в замешательстве в связи с вопросом пищевых добавок. Одно дело, если бы проблема выглядела следующим образом: врачи утверждают, будто это пустая трата денег, а преподаватели натуральной гигиены говорят обратное… В такой ситуации легко было бы разобраться, что к чему. Однако когда среди медиков находятся люди с разными мнениями на этот счёт, и, хуже того, среди приверженцев натуральной гигиены происходит то же самое – люди, для которых всё это в новинку, почёсывают в затылке и не знают, что же им думать. В этом случае, стремясь принять какое-то разумное решение, люди либо встают на позицию своего любимого преподавателя, предполагая, что она является правильной, либо сохраняют статус-кво и ничего не решают – что, конечно, само по себе является решением. Подходить же к принятию решений подобным образом – в высшей степени легкомысленно, когда речь идёт о такой важной теме, как наше здоровье.

Q: Дон, у моего отца предельно научный образ мышления (так он образован), и он согласен со всем, что вы говорите, и с теми научными данными, которые вы приводите, однако он поднял немаловажный вопрос – интересно, можете ли вы на него ответить: вы говорили, что у большинства людей наблюдается дефицит витамина D, и тогда мой отец задался вопросом – как людям узнать, какое количество этого витамина им необходимо, и как это подтверждается научными фактами? Ведь поначалу все считали, что нижним значением «нормального» диапазона является 30 нг/мл, а теперь считается, что 50 нг/мл… Как и кем эта цифра была получена?

A: Несмотря на все свои достижения, человек порой ведёт себя не самым умным образом; иногда люди выдвигают предположения, не имеющие под собой оснований – однако отсутствие оснований не мешает людям их высказывать. Когда стали известны причины возникновения рахита (сразу же после открытия витамина D), необходимо было выявить нормы его содержания в организме. И даже если такие нормы нечем было подкрепить, их всё же надо было создать. Общественность была бы шокирована, если бы узнала, что многие параметры, которые предположительно основываются на строгих научных знаниях, вообще ни на чём не основаны. Существовало убеждение, что надёжным нижним показателем в рамках нормы является показатель в 30 нг/мл – это первоначальный нижний уровень этого витамина; в основу такого убеждения легли данные об уровне витамина D в крови людей, которым ставили диагноз «рахит», а также его уровень после стабилизации потери костной массы (а затем и её восстановления). Я уверен, что учёные того времени возмутились бы такому моему определению, но это было «грамотное предположение». Также на эту цифру повлияли политические мотивы: витамин D добавлялся в пищу, чтобы избавить людей от такого бедствия, как рахит, а поскольку экономически невыгодно было добавлять в продукты большее количество этого витамина, чем то, которое требовалось для предотвращения заболевания, то нижним показателем в рамках нормы стал такой уровень витамина D, которого хватало ровно настолько, чтобы человек не заболел рахитом.

Однажды исследователи решили проанализировать максимальный объём кислорода (эффективность кислородного обмена, или показатель VOmax), который потребляют человеческие ноги; после этого они тренировали каждую из ног по отдельности и снова проводили измерения, чтобы понять, какие факторы действительно ответственны за улучшение, – вместо того, чтобы предполагать, будто улучшилось состояние сердца и лёгких, поскольку после тренировки эти органы не испытывали такого напряжения. Таким же образом кто-то решил проанализировать уровень содержания витамина D у людей, которые много времени проводят на солнце (после того, как было установлено, что организм не вырабатывает этого витамина в избытке). Было обнаружено, что содержание витамина варьируется от 50 до 80 нг/мл. Именно этот диапазон значений поддерживается самим человеческим организмом, когда в избытке имеется солнечный свет, а значит – неограниченная возможность для выработки того количества витамина D, в котором нуждается организм (и если при этом в организме хватает кальция, от которого зависит дальнейшее использование витамина D).

Однако если помнить об особенностях человеческой природы, то пройдут многие десятилетия (возможно, века), прежде чем все специалисты из области медицины признают те факты, которые в наши дни для кого-то являются очевидными. Возможно, отчасти это связано с тем, что люди рассуждают следующим образом: раз никто больше не болеет рахитом, дела с «нормальным» диапазоном обстоят неплохо. Учитывая извечное нежелание людей признавать тот факт, что за эпидемию дегенеративных заболеваний, с которой мы сегодня имеем дело, во многом ответственен всего лишь недостаток определённых питательных веществ, неудивительно, что люди с таким безразличием относятся к изменению устоявшихся стандартов (особенно когда подобные изменения могут существенно улучшить здоровье нации, а уровень здоровья людей и доходы медицинской промышленности обратно пропорциональны друг другу. Чем менее здоровым является наше население, тем больше прибыли приносит эта сфера бизнеса).

Я признаю, что одна из сложностей, связанных с установлением оптимального диапазона содержания витамина D, заключается в том, что конкретный человек может ощутить последствия недостатка этого витамина (не настолько серьёзного, чтобы вызвать рахит) только спустя многие десятилетия, и даже тогда сложно будет сказать, являлся ли недостаток витамина D одним из главных факторов, способствовавших развитию у этого человека рака, или остеопороза, или болезни Альцгеймера, – просто потому, что причины дегенеративных заболеваний многочисленны, и нельзя посмотреть на опухоль через микроскоп и увидеть там составленные из клеток слова «Мало витамина D». В таком случае как раз и нужно обратиться к логике и здравому смыслу, а также мыслить творчески, что позволит вам глубоко изучить эту тему и прийти к разумным ответам (к примеру, выяснить, какой у нас на данный момент уровень этого витамина).

Хотя теперь очевидно, что анализ на 1,25-дигидроксивитамин D не позволяет наиболее точным образом выявить содержание этого витамина, и более точную картину даёт анализ на 25-гидроксивитамин D, около 20 % американских врачей тем не менее назначают своим пациентам неверный анализ. Отчасти по этой причине я и занимаюсь своим делом – чтобы вы могли стать образованным и искушённым пользователем системы здравоохранения.

Но ещё безумнее те врачи, которые признают, что нормальный уровень витамина D находится в диапазоне 50–80 нг/мл, однако, сталкиваясь с чрезвычайно низкими показателями (10–15 нг/мл) этого витамина, прописывают человеку единовременно принимать 50 000 МЕ этого витамина, что чересчур много. Таким врачам известно, что за счёт солнца (если его лучи достаточно сильные) организм может вырабатывать витамин D в значительно больших количествах, чем 5 000 МЕ в сутки, но они не сознают, что даже если вычисления показывают, будто подобное «может» произойти за счёт солнечного света, организм не допустит выработки витамина в таком большом объёме (к примеру, в объёме 50 000 МЕ), поскольку это опасно. Боюсь, что высокомерие и/или неверные выводы специалистов-медиков нанесли людям больше вреда, чем мы можем догадываться.

Так что ваш отец достоин всяческих похвал, раз он ставит всё под сомнение: именно такие люди, безусловно, будут наслаждаться более здоровой жизнью, поскольку сомневаются в истинности мнений тех людей, которые вроде бы знают «верное решение», – будь то врачи или неофициальные «альтернативные» специалисты по оздоровлению вроде меня.

Q: Я везде читаю, что рак возникает из-за употребления животного белка и закисления организма, диабет – из-за переизбытка жиров (преимущественно животного происхождения), остеопороз же – также из-за переизбытка животного белка. Я знаю, что Т. Колин Кэмпбелл в своей книге «Китайское исследование» (The China Study) говорит о витамине D, однако хочу задать такой вопрос: не проходят ли все предлагаемые нам нутритивные добавки термическую обработку? Как может некий обработанный продукт дать нам большее количество питательных веществ, чем свежая пища?

A: Все упомянутые заболевания обладают одной общей чертой: у них никогда не бывает единственной причины (за исключением случаев, когда человек с превосходным здоровьем подвергается воздействию больших доз радиации при аварии на атомной станции). Да, существуют первостепенные причины – скажем, пестициды в случае рака и переизбыток жиров в случае диабета, однако у человека, придерживающегося веганской диеты с рождения, может развиться остеопороз, если у него на протяжении всей жизни наблюдается дефицит витамина D – из-за специфики тех широт, в которых он живёт. Также у человека может развиться диабет из-за сочетания следующих факторов: дефицита витамина D, дефицита хрома и наследственных проблем с поджелудочной железой, даже если он всегда следит за тем, чтобы содержание жиров в питании не превышало 10 % от общего числа калорий. Эти «современные заболевания» возникают в результате кумулятивного воздействия факторов, ведущих к ухудшению здоровья. И каждый такой фактор играет в их развитии определённую роль.

Иногда проблема «тепловая обработка vs. употребление в свежем виде» не имеет столь однозначного решения. К примеру, если в течение многих часов сушить продукт при температуре 43 °C, разве это не нанесёт питательным веществам вреда, несмотря на то, что температура не превышает отметки, при которой питательные вещества повреждаются мгновенно? Некоторые отвечают – да, это отчасти наносит им ущерб. А если перемалывать пищу в высокоскоростном блендере, разве питательные вещества не повреждаются, хотя в среднем температура смеси повышается всего лишь на пару градусов? Есть утверждения, что в момент контакта ножа блендера с продуктом температура может превышать 71 °C, и хотя этот контакт очень краток, за это время веществам наносится определённый ущерб. Однако когда речь идёт о добавках, всё решает их эффективность: если те добавки B12 и D, которые я сам принимаю и рекомендую, помогают cкорректировать уровень этих витаминов, споры о том, проходят они «тепловую обработку» или нет, являются неактуальными. Необходимо тщательно изучать добавки, которые вы принимаете, с точки зрения технологии их производства, чтобы оградить себя от тех форм дефицита веществ, которые нельзя адекватно установить с помощью анализов и которые способствуют дегенеративным заболеваниям, развивающимся в течение длительного времени. Часто в случае с приёмом подобных добавок организм даёт «обратную связь» не сразу, в отличие от ситуации с витаминами D и B12.

К счастью, некоторые проблемы со здоровьем, связанные с дефицитом питательных веществ, проявляются буквально спустя недели: часть из них имеется и у меня (несомненно, из-за неидеальной наследственности); то, исчезают ли такие проблемы, поможет вам понять, имеете вы дело с бесполезными массовыми мультивитаминами или с эффективными качественными нутритивными добавками. Я наблюдал результаты подобной «проверки» на себе и по этой причине могу утверждать, что в некоторых нутритивных добавках содержатся биологически доступные питательные вещества, а другие приводят только к радикальному удорожанию вашей мочи; но дело не в том, подвергаются эти вещества тепловой обработке или нет; всё дело в их биологической доступности.

В том случае, если моя диета состоит только из свежей растительной пищи, выращенной на неплодородной, истощённой почве, постоянное употребление такой пищи может в конечном итоге привести к серьёзному заболеванию, связанному с недостатком питательных веществ, и если я могу снизить вероятность такого развития событий с помощью добавки, содержащей биологически доступные питательные вещества, – то я двумя руками за её употребление, и мне не кажется, что это противоречит принципам натуральной гигиены. Стоит помнить, что гигиена – это «наука о здоровье», её можно определить как «искусство восстановления и сохранения здоровья за счёт веществ и факторов, являющихся частью нормальной жизни», и если, чтобы получить питательные вещества, в которых я нуждаюсь для здоровья, мне придётся употреблять нутритивные добавки, то я стану их принимать (поскольку я прагматик), пусть и без особого энтузиазма, и буду рад, что у меня есть такая возможность.

Q: Я недавно прочёл статью, где говорится, будто людям, живущим в северных широтах, сложно получить достаточно витамина D, и, чтобы не испытывать его недостатка, нам нужно много времени проводить на солнце и есть богатые холестерином продукты. Мне понятен совет о том, что нужно больше бывать на солнце, но я не знал, что дефицит витамина D может возникать из-за того, что человек не ест продуктов животного происхождения.

A: Спасибо вам за эту статью. Она хороша, поскольку в ней разъясняются многие моменты, связанные с витамином D, однако, как и во многих других статьях, в ней содержится большое количество как истинной, так и ложной информации. Хотя я согласен с автором в том, что из-за лекарств, содержащих статин, запасы витамина D, скорее всего, снижаются, поскольку такие лекарства приводят к понижению уровня холестерина, – а именно 7-дигидрохолестерин необходим для выработки этого витамина, – он пишет следующее: «Из этого следует: солнечный свет в больших количествах и богатые холестерином продукты приносят нам пользу», а эти слова являются неверными и портят в целом хорошую статью. Да, солнечный свет в больших количествах полезен (если вы не обгораете), и, действительно, организм использует холестерин для выработки витамина D, однако он может и сам превосходно производить столько холестерина, сколько необходимо, для обеспечения своих потребностей в 7-дигидрохолестерине, используемом для выработки витамина D, – если при этом вы достаточно времени проводите под достаточно интенсивными солнечными лучами.

При этом «длительное пребывание на солнце» в те месяцы, когда солнечные лучи не являются настолько сильными, чтобы в вашей коже выработалось достаточное количество витамина D, не поможет вам удержать уровень этого витамина на должном уровне, а в статье об этом не сказано ни слова. Поэтому в зимний период нехватки витамина D я принимаю соответствующую добавку.

И хотя в статье говорится, что некоторые продукты животного происхождения содержат витамин D, вам не удастся получить достаточное количество этого вещества из такого «источника». В частности, это невозможно по следующей причине: если учесть, какое количество витамина D нам необходимо потреблять зимой, чтобы уровень содержания в крови 25-гидроксивитамина D был в норме, – а именно составлял 50–80 нг/мл, нужно будет съедать очень много рыбы, масла и яиц; фактически в нереальных количествах. Если взглянуть на ситуацию в целом – учитывая все факторы – то, по моему мнению, употреблять больше продуктов животного происхождения с целью получить необходимое количество витамина D – не самое лучшее для здоровья решение.

Q: Я не люблю принимать таблетки, но мне требуется больше витамина D; возможно, мне помогут солярий или ультрафиолетовые лампы, которые используются в террариумах для рептилий?

A: Можно столкнуться с неверными сведениями о том, будто витамин D вырабатывается благодаря лампам накаливания. Во-первых, один лишь тот факт, что источник света излучает ультрафиолетовые лучи, необязательно означает, что благодаря этому свету в вашей коже будет вырабатываться витамин D. Зимой в северных регионах солнечные лучи содержат ультрафиолет, но эти лучи недостаточно сильны, чтобы привести к выработке у человека нужного количества витамина D – поскольку солнечный свет преодолевает толстый слой земной атмосферы. Можно ли обгореть от света этих ламп или хотя бы сильно загореть? Это невозможно – если речь идёт о лампах, предназначенных для птиц и рептилий. А если ультрафиолетовые лучи недостаточно мощны, чтобы вы загорели и тем более обгорели, их мощности не хватит и на то, чтобы ваш организм выработал существенное количество витамина D (такое, чтобы уровень 25-гидроксивитамина D у вас в крови держался в диапазоне 50–80 нг/мл).

Те же интернет-сайты, где говорится, будто не имеет никакого значения длина волны света, который испускают лампы, применяемые для лечения сезонной депрессии (СД), утаивают часть информации. Проявления СД могут уменьшиться благодаря фототерапии (не приводящей к выработке витамина D) и благодаря лампам утреннего света, но не следует полагать, что если за счёт этого вы чувствуете себя лучше, то уровень витамина D обязательно также приходит в норму. Если содержание витамина D в норме, это также влияет на регуляцию настроения, но, опять же, хотя искусственный свет улучшает настроение, это не обязательно значит, что благодаря такому свету вырабатывается достаточно витамина D. И если осветить свою комнату лампами полного спектра, как поступил мой друг, который живёт в Сиэтле, штат Вашингтон (этот штат получает меньше всего солнечного света в году из всех штатов США, и в нём наблюдается самый высокий уровень суицидов из-за СД), это может способствовать улучшению вашего настроения зимой, но всё же уровень витамина D у моего друга составляет 20 нг/мл (норма – 50–80 нг/мл), так что он рискует приобрести все те проблемы со здоровьем, что возникают из-за нехватки этого витамина.

Поэтому я всё же рекомендую употреблять витамин D3 в качестве добавки (анализы являются решающим индикатором уровня этого витамина в организме), если вы живёте не в тропиках. Если вы являетесь веганом по моральным или этическим соображениям и не будете употреблять витамина D3, поскольку он изготавливается из шерсти овец, а также если вы предпочитаете пользоваться лампами, способствующими выработке витамина D, после начала применения таких ламп необходимо каждые два месяца сдавать анализы, чтобы убедиться, действительно ли их применение эффективно; не доверяйте своему самочувствию или тому, что говорится в рекламе ламп.

Также имейте в виду, что законы нашей страны не защищают потребителя от ложных заявлений о том, что свет будто бы способен приводить к выработке витамина D, поскольку производители не утверждают, что их лампы полезны для здоровья (именно такие утверждения настораживают Управление по контролю продуктов и лекарств), но всего лишь говорят, что их продукт испускает ультрафиолетовые лучи, способствующие выработке витамина D.

Опять же, один тот факт, что конкретная лампа испускает ультрафиолетовые лучи, не означает, что в вашем организме выработается хоть сколько-нибудь существенное количество витамина D, если вы будете часами под ней лежать. Солярии – это та индустрия, для которой актуально предупреждение: «Покупатель, будь осторожен». Смотрите рекомендацию по ссылке: Health101.org/bookmark#42.

Q: Можем ли мы накопить за лето достаточное количество витамина D, чтобы хватило на зиму?

A: Причина, по которой многие люди заболевают простудой и гриппом в «сезон простуды и гриппа», заключается в том, что у них уже наблюдается недостаток витамина D (его уровень в крови составляет менее 50 нг/мл), а когда наступает «зимний период нехватки витамина D» (время года, когда солнечного света недостаточно, чтобы организм в принципе вырабатывал этот витамин), содержание этого вещества у них падает до «дефицитного» уровня. Затем другие люди, страдающие от той же проблемы, становятся распространителями вируса, и готово! Начинается эпидемия гриппа. Да, интересно, что эксперты утверждают, что приём витамина D в виде добавок – гораздо более эффективное средство против гриппа, чем прививки, однако нам не говорят об этом в вечерних новостях.

Нельзя рассчитывать на способность организма к накоплению витамина D «про запас». И вот лишь некоторые причины этого.

1. Поскольку мы эволюционно приспособлены жить в климате, где круглый год «D-витаминное лето», у нас не развилась способность накапливать этот витамин в период его «зимы». Да, D – жирорастворимый витамин, поэтому у организма есть природная способность какое-то время благоденствовать за счёт накопленного витамина D, однако мы не приспособлены делать этого в течение длительных промежутков времени; именно поэтому никакие запасы этого вещества не помогут вам пережить период, когда солнце светит недостаточно сильно, чтобы в вашей коже вырабатывался новый витамин D.

2. Нужно также учитывать нашу потребность в этом витамине. Чем хуже здоровье человека, тем в большем количестве витамина D он нуждается. Так что, строго говоря, человек с превосходным здоровьем может дольше продержаться зимой без витамина D, чем нездоровый человек.

3. Человек с большим количеством жировой ткани может накопить больше витамина D, чем человек с нормальным её содержанием. Поэтому очень здоровые люди способны накапливать меньше этого витамина, чем люди с избыточным весом, однако последним, скорее всего, всё равно потребуется больше витамина D, чем людям с нормальным весом и крепким здоровьем.

4. Сколько времени в течение лета вы проводили на солнце (а значит, сколько витамина D вы получили)? Организм не может вырабатывать избыточное количество этого витамина благодаря солнечному свету; когда его содержание достигает оптимальной отметки, сколько бы вы ни находились на солнце, больше витамина D не выработается. Так что на самом деле невозможно «накопить» витамин D хоть в сколько-нибудь существенном количестве, как утверждают некоторые. Вы можете накопить достаточное его количество, чтобы хватило на несколько пасмурных дней.

5. Сколько в вашем случае длится «зимний период нехватки витамина D»? Если вы живёте в Канаде, он гораздо дольше, чем если вы живёте во Флориде. Поэтому если вы человек стройного телосложения, живёте в северных широтах, каждый день в течение поздней весны, лета и ранней осени не загораете на солнце обнажённым, то запасов витамина D на зиму вам не хватит.

Поэтому получается, если судить по показателям витамина D в крови, что мы не можем за лето получить достаточное его количество, чтобы хватило на зимний период. Поэтому я начинаю принимать витамин D в качестве добавки в сентябре (по 1 000 МЕ в день), принимаю его весь январь (по 5 000 МЕ в день) до марта-апреля (когда я снова начинаю принимать по 1 000 МЕ в день). А я живу во Флориде, где за лето мне удаётся хорошо загореть, однако зимой загар исчезает, сколько бы времени я ни проводил на солнце!

Мне бы не пришлось принимать витамин D в качестве добавки, если бы я жил в естественном регионе обитания людей и обладал цветом кожи, позволяющим мне находиться на солнце необходимое время.

Кстати говоря, рахит – заболевание, вызванное серьёзным дефицитом витамина D, – снова начинает появляться у детей. Когда обнаружилось, что рахит вызывается нехваткой витамина D (возникающей из-за недостаточного количества интенсивного солнечного излучения), было решено также добавлять этот витамин в продукты, которые мы едим (в них уже добавлялись другие питательные вещества, которые люди получают в недостаточном количестве). Было установлено, что 400 МЕ этого витамина в день предотвращают рахит. Однако теперь, когда дети проводят ещё меньше времени на улице из-за своих «GameBoy», «PlayStation», «Facebook», интернета и т. д., они снова начинают заболевать рахитом! Это попросту иллюстрирует тот факт, что при вычислении того, какое количество витамина D добавлять в обогащённые продукты, мы в тот момент остановились на наименьшем его объёме, необходимом для предотвращения рахита (несомненно, из соображений стоимости). И теперь нам известно, что доза в 400 МЕ не позволяет предотвратить рак, диабет, болезнь Альцгеймера и т. д. Поэтому, если вы хотите на 100 % быть уверены, что у вас не разовьётся дегенеративного заболевания, много бывайте на солнце или употребляйте витамин D в качестве добавки.

Согласно этой карте, людям, живущим ниже жирной пунктирной линии, не нужно беспокоиться о том, что они получают недостаточно витамина D, однако данные клинических исследований свидетельствуют об обратном. Такие карты – это попытка дать простой ответ на вопрос вроде следующего: «Сколько минут в день нужно загорать?» На странице, откуда я взял эту карту (автор имеет в виду аналогичную карту США, приведённую в оригинальном издании. – Прим. ред.), говорится: «Пребывая на солнце с оголёнными руками и ногами несколько раз в неделю по 10–15 минут, вы сможете практически полностью обеспечить себя витамином D в необходимом количестве». Возможно, этого достаточно, чтобы избежать рахита, но никак не для того, чтобы витамин D выработался в достаточном количестве для эффективной профилактики болезней. На подобный вопрос нет простого ответа. На карте, приведённой выше, не учитывается тон кожи человека (чем темнее кожа, тем ниже располагается линия). И какое содержание витамина D в крови взято за основу при создании этой карты? Если берётся устаревший показатель 30 нг/мл, который всё ещё принимается за минимум многими лабораториями, а значит, и врачами, тогда эту линию на карте необходимо поместить ещё ниже. У 95 % пациентов, которых я консультирую здесь, в Южной Флориде, наблюдается дефицит витамина D. И, как я говорил, хотя я загораю, в Южной Флориде мой организм не может вырабатывать достаточно витамина D в зимний период, несмотря на то что у меня светлая кожа и загораю я ровно в полдень в одних плавках.

Интересно отметить, что существует следующая проблема: за летний период я загораю, но этот загар начинает работать против меня, когда, начиная с сентября, сила солнечных лучей постепенно уменьшается. В тех широтах, где приспособлены обитать люди, сила солнечных лучей не меняется в такой степени, как здесь (чем дальше вы находитесь от экватора, тем более выраженными являются эти изменения). Поэтому нет ничего необычного в том, что «загар работает против вас» – если учесть, что мы не приспособлены жить так далеко от экватора.

Итак, как вы можете видеть, поскольку теперь мы находимся далеко от своей биологической экониши, невозможно рассчитывать на то, что мы получим достаточное количество витамина D. По этой причине я рекомендую проверять свой уровень этого витамина и восполнять его в необходимом объёме с помощью специальных ламп или витаминных добавок, чтобы его уровень держался на отметке около 70 нг/мл. Уровень витамина D – лучший показатель того, достаточно ли вы подвергаетесь воздействию солнечных лучей.

Занимательный факт в связи с витамином D: Врач, работавший в одном из четырёх отделений городской психиатрической лечебницы, где пациенты проходили длительное лечение, решил проверить, как витамин D влияет на психиатрические заболевания. Он давал всем своим пациентам «большие» дозы витамина D. Обнаружилось, что в период сезонного гриппа почти никто из его пациентов не заболел, в то время как в других трёх отделениях гриппом заболело столько же пациентов, как и обычно (все четыре отделения находились на одном этаже). Что бы это значило…

Q: Я не могу понять, как люди в течение миллионов лет выживали в холодном климате, если они не получали достаточно витамина D?

A: Согласно данным, известным нам на сегодняшний день, людям не приходилось в течение миллионов – вы бы ещё сказали «миллиардов» – лет выживать в холодном климате. Если взглянуть на всю историю существования человека, мы обитаем вне своей естественной экониши лишь короткий промежуток времени.

Человек разумный – вид, полностью приспособленный к жизни в Африке и возникший около 200 000 лет назад, – вероятно, покинул африканский континент примерно 70 000 лет назад. Переселяясь сначала в более северные широты (Ближний Восток, Южная Азия и т. д.), люди, вероятно, начали расселяться в регионах, где может развиться нехватка витамина D, примерно 30 000–50 000 лет тому назад. В связи с тогдашними климатическими реалиями человек не мог выжить в такой местности, как современная Скандинавия или Канада (из-за ледникового периода). Мы стали селиться в этих регионах только около 8 000–10 000 лет назад, когда льды растаяли (хотя мы, безусловно, время от время посещали эти области, а колонизация обеих Америк началась примерно 16 000 лет назад – скорее всего, туда переселялись люди, мигрировавшие из Азии на Аляску через Берингов пролив).

Неандертальцы населяли Европу в течение 300 000–400 000 тысяч лет, но ДНК современного человека имеет мало общего с их ДНК (то есть они не являются предками современного человека).

Происходила определённая адаптация к среде, и самой важной такой адаптацией стало изменение цвета нашей кожи, однако даже 70 000 лет – слишком короткий период для того, чтобы наш вид из тропического эволюционировал в субарктический, если вообще такое возможно (мы не можем адаптироваться совершенно ко всему). Хотя, справедливости ради, следует сказать, что, относясь к числу тропических человекообразных обезьян, люди отлично приспособились к жизни вдали от дома. Однако в условиях современного общества человек как биологический вид может преуспеть куда больше.

Q: Почему вы принимаете витамин D в виде добавки, если живёте во Флориде?

A: В ходе своей практики я консультирую множество людей, живущих здесь, в Южной Флориде, и у 95 % из них наблюдается недостаток витамина D (согласно результату анализа крови, который можно провести в домашних условиях). Даже у людей, которые загорают во Флориде круглый год, к концу зимы наблюдается нехватка витамина D; это значит, что солнце светит недостаточно сильно, чтобы в вашей коже витамин D вырабатывался в достаточном объёме в любой период года. Конечно, эта нехватка становится тем заметнее, чем севернее от Флориды вы находитесь. К примеру, жителям Мичигана нужно начинать принимать витамин D раньше, чем жителям Флориды, а жителям Альберты (Канада) – раньше, чем жителям Мичигана.

Время года, когда за счёт солнечного света вашей коже не удаётся вырабатывать достаточное количество этого витамина, называется «зимним периодом витамина D». И этот период длится дольше для людей с более смуглой кожей. По правде говоря, людям со смуглой кожей, если они живут в Альберте, нужно принимать витамин D круглый год. Зимний период недостатка витамина D может длиться дольше в том регионе, где вы живёте, чем в Южной Флориде. Я начинаю приём этого витамина с 2 000 МЕ в октябре, повышаю его до 5 000 МЕ в середине зимы, а затем в мае снова возвращаюсь к 2 000 МЕ. С июня по сентябрь солнце светит достаточно сильно, чтобы в моей коже вырабатывалось достаточное количество витамина D.

Я настоятельно рекомендую вам проверять свой уровень витамина D по окончании летнего периода, чтобы увидеть, удалось ли вам обеспечить себя этим летом достаточным количеством солнечного света, когда благодаря солнечным лучам в вашей коже может вырабатываться этот витамин. Если вам не хватает витамина D, то проверить его уровень будет полезно, чтобы выяснить, в каком количестве дополнительного витамина вы нуждаетесь (возможно, потребуется употреблять его в терапевтических, а не поддерживающих дозах). Далее, я предлагаю снова проверить уровень витамина D в конце зимнего периода, чтобы увидеть, насколько эффективна ваша схема приёма добавки.

Q: Я слышал, что можно получать витамин D из рыбы, а не принимать его в виде добавки, – это правда?

A: Изучение данного вопроса – занятие весьма увлекательное, поскольку, к примеру, оказывается, что в сардинах содержится витамин D, только если они законсервированы в масле. Многие исследования показывают, что в лососе не содержится витамина D, однако согласно некоторым другим данным он в этой рыбе присутствует. Но даже если это так, едва ли я знаю людей, которым по вкусу сырой лосось. Понятно, что многие люди едят суши, но не думаю, что им в той же мере понравилось бы есть просто сырую рыбу, без соевого и иных соусов, васаби (традиционно его употребляют, чтобы нейтрализовать паразитов), без имбиря, не завёрнутую в ролл и т. д. Я бы лучше съел спелое манго. Так же поступают и маленькие дети, если им предложить выбрать, что съесть – сырую рыбу или свежее манго. Но даже если вам нравится употреблять в пищу сырого лосося, подобно медведям, и если лосось действительно содержит витамин D, как показывает исследование, где утверждается, что в этой рыбе он присутствует, этого витамина в лососе совершенно не достаточно, чтобы удовлетворить потребности человеческого организма. Вам нужно было бы съесть такое количество лосося, что вы бы умерли из-за количества содержащегося там жира. Так что будем считать, что этот миф развеян.

Q: Сколько минут мне нужно проводить на солнце, чтобы мой организм выработал необходимое количество витамина D?

A: Здесь не существует однозначных рекомендаций, и человек, который пытается дать вам простой ответ, называя определённое число минут или конкретный период дня, совершенно не в курсе проблем, связанных с количеством необходимого человеку солнечного света. Скорее всего, в основе подобного «готового ответа» лежит количество времени, которое безопасно можно провести на солнце, если вы загораете в самое жаркое время дня и года, когда на небе нет ни облачка, находитесь выше уровня моря и обладаете светлой кожей. За такое число минут человек гарантированно не обгорит. И хотя хорошо, что вы обеспечили себе безопасность, поскольку обгореть на солнце – последнее, чего можно сознательно желать, благодаря подобным «безопасным» рекомендациям вы при любом раскладе не получите достаточно солнечного света – при этом никто не хочет заболеть раком, а вероятность его развития повышается, если вы получаете недостаточное количество витамина D за счёт солнечного света необходимой силы. Поэтому на данный вопрос нет простого ответа; здесь в игру вступают многочисленные факторы. Только два фактора остаются неизменными и постоянно, в течение всего года, касаются всех и каждого: не обгорайте на солнце и следите за тем, чтобы уровень 25-гидроксивитамина D в крови находился в диапазоне 50–80 нг/мл.

Вот о чём следует помнить: солнце сильнее всего светит между 10 часами утра и 2 часами дня в любое время года. В самые жаркие месяцы людям со светлой кожей лучше всего загорать до 10 часов утра и после 2 часов дня. Людям со смуглой кожей можно загорать с 10 до 2 дня. Людям со светлой кожей тоже можно загорать в это время, если они живут гораздо севернее или гораздо южнее экватора. В другие периоды года солнце в эти часы может светить не настолько сильно, чтобы в вашей коже вырабатывалось достаточное количество витамина D, поэтому можно загорать с 10 утра до 2 дня.

Если вы провели уже достаточно времени на солнце, но вам нужно и дальше находиться на улице, спрячьтесь от солнечных лучей, надев белую, лёгкую одежду и широкополую шляпу. Это лучше, чем пользоваться солнцезащитным кремом (по многим причинам). Если вы ходите на пляж, купите большие зонты для себя и своих детей. Это также лучше, чем использование солнцезащитного крема.

Имейте в виду, количества солнечного света и витамина D, упоминаемого во многих рекомендациях, достаточно только для предотвращения рахита – заболевания, вызванного тяжелейшей формой дефицита витамина D. Однако нехватка этого витамина – пусть и не настолько серьёзная, чтобы вызывать рахит, – является фактором, способствующим развитию многих распространённых дегенеративных заболеваний.

Существует онлайновый калькулятор, с помощью которого можно рассчитать, сколько минут на солнце вам нужно проводить с учётом места вашего проживания и времени года. При расчёте даже учитывается высота над уровнем моря, погода и тон кожи. Однако рекомендации, которые выдаёт этот калькулятор, построены на том, что человеку нужно 1 000 единиц витамина D в день – этого достаточно для профилактики рахита, но недостаточно для профилактики всех других заболеваний, которые возникают из-за его нехватки; между тем этот калькулятор называется так: «Калькулятор уровня облучения ультрафиолетовыми лучами, необходимого для выработки здорового количества витамина D» (Calculated Ultraviolet Exposure Levels for a Healthy Vitamin D Status). Полагаю, о «здоровом количестве витамина D» говорится по сравнению с очень здоровым его количеством. Также этот калькулятор не учитывает, что в определённое время года в некоторых широтах солнце светит недостаточно сильно, чтобы в вашей коже вырабатывался витамин D. Вот пример: если ввести следующие данные – 18 ноября, Атланта, штат Джорджия, США, полдень, чистое небо, немного смуглый тон кожи – калькулятор выдаёт:

«Рекомендуемое время воздействия ультрафиолетовых лучей, которому нужно подвергать лицо, руки и плечи по меньшей мере через день и которое требуется для получения достаточного количества витамина D, равного 25 мкг (1 000 МЕ), если витамин D отсутствует в питании: минимальное рекомендуемое время пребывания на солнце (часы: минуты) 0:20».

Двадцать минут. Итак, чтобы за счёт солнечных лучей получить полноценную дозу этого витамина – 10 000 МЕ – потребуется 3 часа 20 минут. Это если загорать через день в рубашке с короткими рукавами и длинных брюках; так что вам потребуется меньше времени, если вы будете загорать в купальном костюме, однако насколько меньше, не совсем очевидно.

Согласно этой схеме, в самый «короткий» день года, 21 декабря, когда солнце светит слабее всего, вы должны проводить на солнце дополнительный час; и если даже закрыть глаза на то, что во многих частях страны вы вряд ли будете ходить в это время с короткими рукавами, калькулятор также не учитывает недавно полученных данных, согласно которым в определённые периоды года на определённой широте солнце светит недостаточно сильно, чтобы витамин D вырабатывался в принципе, – неважно, сколько времени вы проводите на солнце. Если ввести те же данные на 21 декабря для северной части Мичигана, США, калькулятор выдаст, что необходимо находиться на солнце 240 часов в сутки, а поскольку в сутках всего лишь 24 часа, то жителям Мичигана определённо нужно принимать витамин D в качестве добавки, если они хотят максимально надёжно оградить себя от дегенеративных заболеваний. Если вы хотите позабавиться с этим калькулятором, его можно найти по следующей ссылке: Health101.org/bookmark#16.

Также вот ссылка на страницу, где вы можете найти широту и долготу вашего города, которую требуется указать для расчётов: Health101.org/bookmark#17.

Чтобы перевести микрограммы в МЕ (именно в них измеряется витамин D, содержащийся в добавках), умножьте количество микрограммов на 40.

Q: Можно ли за лето «накопить» в организме столько витамина D, чтобы его хватило на зиму?

A: По поводу того, образуется ли витамин D за счёт солнца в зимнее время: в большинстве регионов США даже при безоблачном небе в полдень солнечный свет преодолевает слишком плотный слой атмосферы, чтобы благодаря нему в вашей коже могло выработаться существенное количество этого витамина, и неважно, насколько приятно вам находиться на солнце. Поэтому в случае многих частей света ответ будет отрицательным.

Что же касается симптомов незначительного дефицита витамина D, которые проявляются ближе к концу зимы, если вы проводите много времени на солнце летом и осенью, то имейте в виду: появление явных симптомов необязательно говорит о том, что до того, как вы впервые их ощутили, уровень витамина D был достаточно высоким, чтобы предотвратить развитие рака и/или диабета. Иными словами, возможно, ещё за месяц до того, как вы почувствовали эти симптомы, уровень витамина D мог быть достаточно низким и не обеспечивать вам хорошей защиты от всех тех дегенеративных заболеваний, которые обусловлены его нехваткой. Чтобы начать принимать витамин B12, мы не ожидаем появления симптомов его дефицита, поскольку такие симптомы могут быть связаны с невосполнимым ущербом для нервной системы; и тот факт, что симптомы, связанные с низким уровнем витамина D, обратимы, не означает, будто мы не наносим себе вреда, не предпринимая никаких действий до их появления, поскольку суммарный эффект недостатка витамина D, накопленного за долгое время, может способствовать развитию серьёзного заболевания.

Q: Как вы относитесь к использованию солярия для получения необходимого количества витамина D?

A: От типа ламп, используемых в солярии, зависит, будут они способствовать выработке витамина D или нет. Интересно, что длины волн, благодаря которым вырабатывается этот витамин, и длины волн, способствующие появлению загара, различаются, поэтому большинство типов солярия предназначены просто для загара и не способствуют выработке витамина D! Это стало известно, когда учёные замерили уровень витамина D у человека после пребывания в таком солярии. Модели соляриев, продающиеся в Европе, обычно способствуют выработке витамина D, однако здесь, в США, как правило, продаются более дешёвые модели, которые, согласно утверждениям производителей, способствуют выработке этого витамина, но на самом деле это не так; в них человек просто загорает. Впрочем, чтобы сделать окончательное заключение относительно солярия, нужно спустя два месяца пользования им (без приёма добавок) сдать анализ и посмотреть, находится ли уровень витамина D в диапазоне 50–80 нг/мл. Если нет, то нельзя рассчитывать, что данный солярий обеспечит вас этим веществом. Я принимаю витамин D3 в качестве добавки в периоды, когда солнечного света мало, чтобы мой организм сам получил достаточно этого витамина. Нравится ли мне принимать таблетки? Нет. Однажды я буду круглый год жить в Коста-Рике, и мне не придётся их принимать, но до тех пор получать достаточное количество витамина D в моём организме в течение всего года – для меня приоритет. Смотрите рекомендацию по ссылке: Health101.org/bookmark#42.

Q: Результаты моего анализа на витамин B12 показывают, что содержание этого витамина находится на нижней границе «нормы», но я почти не сомневаюсь, что у меня есть определённые симптомы дефицита витамина B12, – как такое возможно?

A: Анализ крови на витамин B12, который вы сдавали, плохо выявляет его «статус», он только показывает содержание этого витамина в крови. Люди с хорошим здоровьем, сдавшие этот анализ, часто получают очень разные результаты, которые могут выглядеть «плохими», хотя на самом деле всё в порядке, – то же самое касается и анализа сыворотки крови на витамин B12. У некоторых здоровых людей наблюдаются «низкие» показатели витамина B12 при анализе сыворотки крови, хотя B12 усваивается у них в «нормальном» количестве, а у других людей показатели витамина B12 в этом анализе находятся в «норме», хотя у них наблюдаются проблемы с витамином B12 и его дефицит – возможно, вы относитесь к этой категории.

Я настоятельно рекомендую вам сдать анализ мочи на метилмалоновую кислоту (Urinary Metilmalonic Acid Test, uMMA), в котором проверяется не уровень B12, но содержание определённого вещества, уровень которого будет высоким, если по какой-либо причине ваш организм не усваивает витамин B12. Этот классический анализ позволяет установить истинный статус витамина B12.

Многие факторы влияют на наличие в организме витамина B12 «собственного производства». Организм должен иметь сырьё для его производства (в вашем питании должно содержаться достаточно кобальта). Организм должен иметь возможность вырабатывать этот витамин (в него не должны поступать такие вещества, как антибиотики, имбирь, перец, чеснок, алкоголь, чай, кофе). Затем, организм должен иметь возможность вырабатывать этот витамин в достаточном количестве (серьёзные эмоциональные стрессы и масштабные процессы исцеления требуют очень большого количества витамина B12). И, наконец, чтобы использовать этот витамин, организм должен иметь возможность всасывать его: для этого требуется так называемый «внутренний фактор» (фермент, вырабатывающийся в желудке и необходимый для связывания витамина B12. – Прим. пер.), и по самым разным причинам этот внутренний фактор может быть доступен в недостаточном количестве или вовсе недоступен. Поэтому, принимая витамин B12 в виде сублингвальных таблеток, можно избежать всех этих проблем и разобраться с любыми причинами, по которым организм может испытывать нехватку этого витамина. Я не хочу сказать, что, если вы принимаете такие таблетки, вам больше не нужно заботиться об улучшении здоровья, благодаря которому может повыситься и уровень B12; если вы цените своё здоровье, всегда необходимо стремиться комплексно его улучшить.

Прежде чем делать вывод, что у вас дефицит витамина B12, и начинать принимать его в виде добавки, стоит для начала сдать анализ uMMA (его можно сдать по почте; свяжитесь со мной, чтобы узнать, где это можно сделать), а затем, отправив анализ, можно начать принимать этот витамин, чтобы подстраховаться (очевидно, что если вы начнёте принимать добавку до того, как сдадите анализ, его результаты ничего вам не скажут). Приём этого витамина при отсутствии потребности в нём не принесёт вам существенного вреда, а вот если витамин B12 доступен вашему организму в недостаточном количестве, это может ему серьёзно навредить. Если анализ покажет, что у вас дефицит этого витамина (он наблюдается у многих людей), то вы сможете определить, с какой дозы начинать его приём, ориентируясь на степень дефицита. Очевидно, что, если анализ покажет нормальный уровень B12, нет повода принимать добавку. Однако если вы недавно отказались от питания, в которое входят обогащённые продукты, куда добавлялся витамин B12, благоразумно также будет каждые пару лет повторно сдавать анализ. Я советую вам сдать анализ до того, как появятся симптомы дефицита этого витамина.

Q: Если у меня наблюдается нехватка витамина B12, какой наилучший способ повысить уровень этого витамина? Нельзя ли это сделать с помощью натуральных средств, занявшись причиной, из-за которой возник этот недостаток?

A: Говоря о том, какой способ повышения уровня B12 является наилучшим, необходимо учитывать определённые моменты. Когда вы решаете проблему установленного дефицита витамина B12, возникает важный вопрос: можете ли вы устранить данный дефицит, наладив деятельность тех систем вашего организма, которые работают неправильно? И если это возможно, возникает следующий важный вопрос: достаточно ли у вас времени для восстановления скорости потребления организмом витамина B12, чтобы предотвратить ущерб, который может нанести вам дефицит этого витамина, имеющийся сейчас? Дело в том, что дефицит витамина B12 – не то, с чем стоит шутить, поскольку, если он достаточно долго сохраняется на определённом уровне, это может нанести невосполнимый ущерб нервной системе (другие виды дефицита к этому не приводят), поэтому, вероятно, приоритетнее устранить этот дефицит как можно скорее, а затем пытаться и надеяться привести свой организм в такое состояние, когда он сможет сам обеспечить себя необходимым количеством витамина B12.

Витамин B12 должен вырабатываться самим организмом; он не является «незаменимым» питательным веществом, это означает, что мы не должны получать его из внешних источников. Однако по многим причинам способность нашего организма как вырабатывать, так и использовать витамин B12 может ухудшиться. Чеснок, антибиотики, кофе, чай, алкогольные напитки, острая пища, имбирь, лук и горчица – вот некоторые вещества, препятствующие выработке этого витамина. Далее, существует проблема всасывания: некоторые люди не могут усвоить достаточное количество витамина B12, который вырабатывается их организмом (если он вообще вырабатывается). Когда я уже долгое время следовал веганской диете и около шести лет практиковал сыроедение, в какой-то момент я стал чувствовать себя неважно. Вроде бы конкретной причины установить не удавалось, но мне пришло в голову, что неплохо бы узнать мнение «врача +» («врач +» – это человек с формальным медицинским образованием, но понимающий, что 100-процентное сыроедение является наилучшим типом питания). Во время нашей беседы этот врач высказал мысль, что неплохо бы проверить уровень витамина B12 (в анализе уровня витамина D не было необходимости, поскольку на тот момент я был достаточно загорелым). Получив результаты анализа, он позвонил и сказал мне, чтобы я немедленно пошёл в аптеку и начал принимать витамин B12 в сублингвальной форме. Я сказал, что предпочёл бы сначала попробовать пероральные таблетки и посмотреть, повысится ли уровень этого витамина, – с точки зрения диагностики это многое бы сказало о «внутреннем факторе» (вещество, необходимое для утилизации витамина B12, – как полученного перорально, так и вырабатываемого самим организмом). Врач непреклонно стоял на том, чтобы я немедленно пошёл и купил B12 в сублингвальной форме, поскольку результаты анализа были очень плохими и не было времени дурачиться. Как исследователю мне хотелось сначала проверить эффект пероральных таблеток, но поскольку одна из установок, согласно которой я живу, – «Лучше перестраховаться, чем сожалеть», я сразу же стал принимать витамин B12 в сублингвальной форме. Когда спустя неделю я повторно сдал анализ, уровень B12 был в порядке, и я тоже чувствовал себя хорошо. (И, кстати говоря, согласно анализу сыворотки крови мой показатель B12 был в нижней части «нормального» диапазона, при этом мой статус B12 был опасно низким – это демонстрирует тот факт, что по стандартному анализу крови не всегда можно судить о том, что уровень витамина B12 «в норме»; до этого я употреблял в пищу сушёные морские овощи, содержащие вещество, которое аналогично витамину B12 и при сдаче анализа крови принимается за этот витамин, однако оно не является активным и потому не выполняет функций «настоящего» витамина B12).

Если только вы не находитесь в кабинете врача, когда узнаёте, что по результатам анализа ваш уровень B12 чрезвычайно низок, лучше не делать инъекций этого витамина, и вот по каким причинам: 1) в них нет необходимости даже при обычном «серьёзном» дефиците B12 (подойдут подъязычные таблетки метилкобаламина); и 2) старайтесь всеми силами не допустить, чтобы вашу кожу пронзали скальпелем или иглой. Такой стратегии действительно стоит придерживаться (её неофициально разделяют многие врачи).

Если у вас действительно наблюдается дефицит витамина B12, терапевтическая схема относительно начальной дозы препарата должна основываться на результатах анализа uMMA, и затем вам следует время от времени принимать этот витамин, чтобы подстраховаться. Больше информации можно найти по ссылке: Health101.org/b12.

Q: Почему некоторые люди рекомендуют делать инъекции витамина B12, чтобы на регулярной основе получать этот витамин?

A: Дело не в том, что инъекции эффективнее, чем сублингвальные таблетки B12 (последние эффективны в той же мере); возможно, люди дают такие рекомендации, поскольку их этому научили или они некритически восприняли такой образ действий, – возможно, кто-то убедил их, что B12 в форме инъекций наиболее полезен. Я двумя руками за наилучший вариант, однако при выяснении того, что является наиболее эффективным, нужно обращать внимание на все факторы, не упуская ничего из виду. И также нужно оценивать ситуацию в целом. Если сублингвальные таблетки B12 в метилкобаламиновой форме эффективны (а это легко проверить), зачем наносить себе повреждения острым металлическим предметом (а затем вынуждать свой организм восстанавливаться после этого) и вводить вещество в мягкие ткани, которые не приспособлены для всасывания питательных веществ в таком виде, раз вы можете получить это вещество через уже существующее физиологическое отверстие (ваш рот), где оно будет взаимодействовать с теми тканями, которые приспособлены для всасывания питательных веществ? Если учитывать, что мне известно о различных видах витамина B12 в виде добавок, предполагаю, что люди, рекомендующие получать витамин B12 в виде инъекций, не владеют всей информацией.

Q: О витамине B12 так много противоречивых сведений; прокомментируйте, пожалуйста, информацию, которую я слышал на недавнем вебинаре…

A: «Современные почвы лишены питательных веществ из-за агрессивных и нерациональных методов ведения сельского хозяйства, и, как считается, в наши дни витамин B12 практически полностью отсутствует в большинстве почв». – Хотя я согласен, что наши почвы далеко не столь богаты питательными веществами, как когда-то, в нормальном случае они не являются для нас источником витамина B12. Мы должны получать витамин B12, используемый нашим организмом, не из почвы и не из свежих овощей и фруктов, употребляемых нами в пищу. Мы должны вырабатывать его самостоятельно, силами собственного организма, и ударение здесь стоит делать на слове «должны» (существует множество причин, по которым этого не происходит).

«Животные, обитающие в дикой природе, – травоядные, всеядные или хищники – вместе с растительностью поедают жуков. Мы употребляем в пищу чрезмерно чистые продукты, но это не значит, что я предлагаю вам добавлять в свои смузи паучков, обитающих на заднем дворе!» – Насекомые также не являются для нас естественным источником витамина B12.

«Пользуйтесь пластырями, чтобы получить витамин B12, – этот витамин лучше всасывается через кожу, чем перорально». – Да, таблетки B12 в пероральной форме (которые глотаются) являются не настолько хорошим источником этого вещества, как пластыри, однако здесь не учитывается тот факт, что В12 из сублингвальных таблеток (которые кладутся под язык) всасывается лучше, чем из трансдермальных пластырей.

«Я решил не мыть органические и биодинамические продукты в расчёте на то, что благодаря оставшимся на них частицам почвы мой организм сможет усвоить необходимое количество витамина B12». – Некоторые люди в курсе, что существуют аргументы в пользу того, что получаемого из почвы (перорально) витамина B12 недостаточно для удовлетворения нашей в нём потребности, однако тем не менее рассчитывают получить его таким образом. И всё же рисковать своим здоровьем, рассчитывая на определённое развитие событий, – на мой взгляд, неблагоразумно, особенно когда существуют точные научные данные, которые должны бы поставить точку в этом вопросе. А поскольку вы можете проверить, насколько хорошо B12 используется вашим организмом, и таким образом выяснить, насколько эффективны те или иные действия, нет никаких оснований полагаться на одну лишь надежду.

«Эти люди вырастили здоровых детей на растительной пище без добавок – и живут на таком питании уже свыше 30 лет. Она утверждает, что сок сельдерея способствует восстановлению нервных клеток, так что мы открываем для себя совершенно новую сторону сыроедных продуктов, когда воспринимаем их в качестве лекарственного средства – они дают нам всё необходимое и исцеляют нас». – Сельдерей действительно содержит полезные для нас питательные вещества (при условии, что он выращен на здоровой почве), однако он не является источником витамина B12, как подразумевается в приведённом отрывке, поскольку он представляет собой фрагмент разговора об этом витамине. Также, если эти люди живут в местности, где круглый год можно купаться в солнечных лучах, и их организм вырабатывает достаточное количество витамина B12, нет ничего удивительного в том, что эта семья отличается крепким здоровьем и в дальнейшем его не утратит. Однако это не говорит о том, что любой человек может светиться здоровьем, совершенно не нуждаясь в нутритивных добавках; было бы здорово, если бы дело обстояло так, но это противоречит наблюдаемой реальности. (Русский перевод развёрнутой статьи Дона Беннетта о витамине В12 можно найти по этой ссылке: http://fruitarian.ru/vse-chto-vam-nuzhno-znat-o-b12-perevod-stati-dona-benneta. – Прим. ред.)

Q: Я заметил, что многие говорят о красных водорослях, но мне не совсем ясно, какая от них польза. Не могли бы вы подробнее рассказать о них? Нужно ли употреблять в пищу эти водоросли? Почему да и почему нет?

A: Красные водоросли – это морской овощ. В природных условиях мы стали бы есть морские водоросли, только живя у моря; но даже если допустить, что это так, – вам доводилось пробовать морскую растительность в сыром виде?

Известно, что красные водоросли являются хорошим источником многих необходимых для нас питательных веществ, а поскольку они являются не самым популярным продуктом, то всё ещё богаты этими веществами (в отличие от многих других сельскохозяйственных продуктов, которые употребляют в пищу сыроеды).

Здесь можно найти информацию о питательности красных водорослей, которые я рекомендую употреблять в пищу (убеждён, что это лучшие красные водоросли): Health101.org/bookmark#18.

Однако не стоит слишком доверять цифрам, поскольку многие из них не соответствуют реальности. К примеру, как выясняется, красные водоросли (и другие морепродукты) не являются хорошим источником йода – питательного вещества, которое организму зачастую довольно трудно получить. Мы нуждаемся в определённом количестве йода, а некоторые пищевые источники, которые должны содержать его в необходимом количестве, его не содержат (если йода нет в почве, его не будет и в растении). Моим клиентам, у которых наблюдался гипотиреоз и гипертиреоз, принесло пользу употребление йода в качестве добавки. Хром играет ключевую роль в регуляции уровня сахара в крови – точно так же йод отвечает за адекватное функционирование щитовидной железы (а также вилочковой железы, которая сдерживает рост раковых клеток).

Однако, как и в большинстве других случаев, то, что не является естественным для нашего образа жизни (морские овощи, смузи и коктейли, свежевыжатые соки, машины, облегчающие жизнь), помимо положительной стороны имеет и отрицательную. Минус морских овощей в том, что при сушке содержащийся в них витамин B12 утрачивает свои функциональные характеристики (становится «аналогом» B12), при этом он будет распознаваться клеточными рецепторами B12 в организме, эффективно соперничая с «настоящим» функциональным витамином B12, а это приводит к тому, что полезный B12 вытесняется из процесса усвоения этого витамина. Он вытесняется не целиком, однако этого количества может быть достаточно, чтобы недостаток витамина у кого-то перешёл в его дефицит. А дефицит B12 – это не то, к чему можно относиться легкомысленно. Поэтому я рекомендую людям, которые включают в своё питание сушёные морские овощи, также получать B12 сублингвально (а не перорально – в инъекциях и не за счёт немытых овощей). Это второе из того, что лучше всего делать. Первое – ежегодно сдавайте анализ uMMA для проверки своего уровня B12. Однако у некоторых людей нет возможности сдать этот анализ, так что, следуя максиме «Лучше перестраховаться, чем пожалеть», стоит принимать B12 в качестве добавки, если вы едите сушёные морские овощи, – в связи с тем, что известно о проблеме аналога B12, и опасностью дефицита этого витамина.

Нужно добавить, что нормальное функционирование щитовидной железы жизненно важно для обеспечения оптимальной защиты организма от ионизированной радиации. А поскольку причиной катастрофы, произошедшей в Японии, были не технологии, но безответственные инженерные решения, принятые людьми с целью максимально удешевить затраты на строительство, предполагаю, что с увеличением количества атомных станций повысится и риск облучения ионизированной радиацией. Это ещё одна причина, по которой стоит сохранять полноценное здоровье – в том числе, употреблять достаточное количество йода.

Q: Я слышал, что вы рекомендуете растительный продукт, считающийся суперфудом, под названием «Just Barley», но вы также утверждаете, что суперфуды далеко не так хороши, как говорят в рекламе, и зачастую являеются пустой тратой денег. Почему вы выделяете этот продукт?

A: Предыстория, связанная с «Just Barley», такова. Когда я понял, что продукты, которые мы приобретаем в магазинах здорового питания, могут не удовлетворять нашу потребность в питательных веществах в полной мере, я принялся исследовать тему нутритивных добавок. Познакомившись с Доном Уивером, специалистом по питанию почв, который был согласен со мной в том, что употребляемые нами продукты питательны не в той мере, в какой это необходимо, я задал ему очевидный вопрос: «Употребляете ли вы какие-либо добавки? И если да, то какие?» Тогда он стал объяснять мне, почему из всех растительных добавок, что есть в продаже, он выбрал именно «Just Barley». А поскольку я хорошо знаю Дона (как и я, он подходит к исследованию всех вопросов с должной тщательностью), то соглашаюсь с его рекомендациями, хотя существует совсем немного людей, чьим рекомендациям я следую, глубоко не изучая – что для меня обычное дело – определённой темы.

Что касается опытных подтверждений эффективности этого средства: тем моим клиентам, у которых были проблемы со здоровьем и которые включили добавку «Just Barley» в свою диету, она, как мне кажется, принесла пользу. Но как бы то ни было, «Just Barley» никоим образом не претендует на звание волшебной пилюли: это средство просто обеспечивает организм некоторыми питательными веществами, которые, скорее всего, в недостаточном количестве содержатся в нашем питании. Существуют и другие суперфуды, содержащие подобные питательные вещества, однако во многих таких продуктах содержатся ингредиенты, которые не способствуют укреплению здоровья, а другие изначально являются достойным продуктом, но в процессе обработки утрачивают свою питательную ценность.

И да, я в курсе, что «Just Barley» изготавливают из продуктов, которые я в естественном виде не стал бы употреблять в пищу, – а это является критерием того, какую пищу человек приспособлен есть, а какую нет. Поэтому данная добавка относится к той же категории, что и, скажем, витамин D. Мы употребляем этот заведомо неестественный продукт, чтобы противостоять негативному воздействию неестественных условий нашей жизни (когда мы едим в общем-то естественную пищу, однако получаем её неестественным путём).

Принимать добавки или нет – каждому решать самостоятельно, как и в других случаях. Смею надеяться, что люди рассматривают этот вопрос объективно, без предубеждённости и предвзятости, и, принимая решение, адекватно оценивают ситуацию, а также делают выбор самостоятельно, а не просто полагаются на мнение своего любимого преподавателя в области здоровья. Понимаю, сколько сил нужно для того, чтобы ознакомиться с разнообразными мнениями экспертов на тему добавок и вынести своё суждение, однако, чтобы обеспечить себе здоровье в будущем, жизненно важно сделать правильный выбор сегодня. Помните, что все мы – люди, поэтому информация, исходящая от любого преподавателя в области здоровья, может быть на 95 % верной и на 5 % неверной, а если вы соглашаетесь с ним или с ней на 100 %, то соглашаетесь в том числе с неверными сведениями, которые могут повлиять на ваше здоровье.

6. Вес

Q: Что влияет на объём жировых отложений?

A: Если вы потребляете токсины или яды, которые организм не может вывести (обычно из-за нехватки энергии нервной системы и/или нехватки воды), то, чтобы не позволить этим вредоносным веществам распространиться по всему организму, что может нанести ему большой ущерб, он изолирует эти вещества в жировых клетках. Это общеизвестный факт. Менее известно то, что, если эти «резервуары для токсинов» заполнены, организм начинает удерживать больше жира в своих жировых клетках (увеличивая размеры этих клеток, а значит, и объёмы вашего тела), пытаясь повысить свою способность к накоплению и изоляции токсинов. Это всё объясняет, не правда ли? Поэтому один из инструментов контроля веса – устранение пестицидов и прочих агрохимикалий за счёт употребления только органической пищи и скорейший отказ от любых медикаментов (они также имеют токсичные свойства) за счёт изменения своих жизненных привычек на более здоровые, чтобы организм мог исцеляться сам, – что избавит вас от необходимости справляться с болезненными симптомами при помощи лекарств.

Если в данный момент вы активно тренируетесь, чтобы увеличить мышечную массу до уровня, характерного для здорового, активного и подтянутого человека (и в свои 90 лет быть в хорошей физической форме), организму требуется вырабатывать больше гормона роста для облегчения этого процесса. Гормон роста вырабатывается только во время глубокого сна. Поэтому если за ночь вы проходите недостаточно циклов сна 4-й фазы (глубокого сна без сновидений), ваш организм не выработает гормона роста в достаточном количестве, а при его отсутствии поглощённые калории превратятся в жировую ткань, а не в мышцы. Конечно, данный процесс сложнее, чем я описываю, однако подведём итоги: нехватка глубокого сна может воспрепятствовать вашим попыткам контролировать вес (и об этом неизвестно многим специалистам по снижению веса).

Ваш обмен веществ влияет на то, сколько в вашем организме жировой ткани, а обмен веществ находится под контролем щитовидной железы. Поэтому если ваша щитовидная железа функционирует неправильно, обмен веществ может происходить медленнее относительно нормальной его скорости для вашего организма, и вы будете весить больше нормы. При этом ваша щитовидная железа не может правильно функционировать без достаточного количества йода, и у большинства людей наблюдается дефицит йода в организме. Обратитесь к специалисту-практику в области здоровья, разбирающемуся в теме йода (вроде меня), чтобы сдать анализ на уровень этого вещества.

Q: Разве нельзя получать необходимое количество витамина D вне зависимости от того, где мы живём?

A: Даже в Южной Флориде (США) в январе солнце светит недостаточно сильно, чтобы организм мог выработать существенное количество витамина D. Зимой солнечный свет преодолевает гораздо более плотный слой атмосферы, поэтому лучей, способствующим выработке этого витамина, становится меньше, хотя воспринимаемый глазом свет не ослабевает. Кроме того, крем от загара, даже с солнцезащитным фактором 8 (SPF 8), препятствует выработке витамина D, а некоторые люди, которых общество запрограммировало бояться солнечного света, используют такие кремы. Кроме того, по очевидным причинам людям со смуглой кожей, которые живут вдали от экватора, необходимо гораздо больше солнечного света, чем светлокожим людям. Это одна из причин, по которой заболевания, развитию которых способствует низкий уровень витамина D, более распространены среди людей со смуглой кожей, живущих в умеренно северных или южных (по другую сторону от экватора) широтах. Тат факт, что именно среди них преобладают такие заболевания, обычно списывают на генетическую предрасположенность, и это верно, но не в том смысле, в котором это обычно понимают (генетически такие люди «склонны» иметь смуглую кожу, а не определённое заболевание). Если же у человека есть лишний вес, то некоторое количество выработанного витамина D «поглощается» излишком жировой ткани, поскольку данный витамин является жирорастворимым, и по этой причине он становится недоступным для организма и не может удовлетворить вашей потребности в нём. Поэтому, когда люди с лишним весом принимают витамин D, чтобы избавиться от его диагностированного дефицита, то для нормализации уровня витамина D им требуется принимать его в бо́льших количествах, чем людям с нормальным весом.

Не хотел бы слишком заострять на этом внимание, но в США есть регион, получающий меньше всего солнечного света из всех регионов страны. И в этой местности количество самоубийств и случаев сезонной депрессии самое большое в стране. Также существует соответствующая корреляция и с другими заболеваниями. Люди должны подвергаться воздействию солнечных лучей, но ради получения прибыли производители используют тактику запугивания, говоря о воздействии солнечного света. Хорошую статью о роли витамина D в нашей жизни читайте по ссылке: Health101.org/bookmark#6; также солнечному свету посвящена отдельная глава моей первой книги.

Q: Придерживаясь этой диеты, я сильно похудел; почему я не могу весить столько, сколько хочу?

A: Что касается веса: когда я питался так, что хуже невозможно себе представить, потребляя уйму калорий в сутки, мой вес никогда не превышал 62 кг. Теперь, когда я уже 20 лет придерживаюсь полностью сыроедной веганской диеты из фруктов и овощей (и время от времени ем немного орехов), я вешу 57 кг. Конечно, некоторое время я жалел, что не вешу больше, однако это чувство возникло вследствие общественных установок, и в нём не было уважения к желаниям моего организма. Так что, если задуматься – питаясь неправильно, я весил на 5 кг больше нормы, хотя многие люди и тогда полагали, что я вешу мало! Кроме того, в период перехода с вредного питания на максимально полезное у многих людей вес резко снижается на какое-то время, опускаясь ниже их идеальной нормы постоянного веса. Если вы едите, сколько требуется, и достаточно физически активны (что во многом позволяет вам обеспечивать себя необходимым объёмом пищи для восполнения потребности в питательных веществах), в конце концов вы неминуемо придёте к своему идеальному весу. И если в период временного недостатка веса уровень вашей энергии остаётся в норме, то беспокоиться не о чем. Стоит сказать, что у многих людей наблюдается определённый избыток жировой ткани вкупе с серьёзным недостатком мышечной массы. Поэтому, когда такие люди избавляются от избытка жира, а затем смотрят в зеркало, им кажется, что они выглядят неважно, и они правы, поскольку им недостаёт мышц; из-за избыточного количества жира они просто не замечали, что их мускулатура плохо развита. Поэтому вместо того чтобы пытаться «хорошо выглядеть», контролируя объём жировой ткани в организме, развивайте свои мышцы до необходимого уровня – и, скорее всего, вы будете довольны своим отражением в зеркале (а когда вы будете выглядеть сильным и подтянутым, люди перестанут отпускать критические комментарии о том, что вы «слишком худой»).

Q: Диета, ограничивающая число калорий, – разве не лучший способ сбросить вес?

A: Диеты, предполагающие ограничение калорий, обречены на неудачу, и едва ли это хороший способ сбросить вес. Впрочем, сбросить вес не поможет и диета, содержащая необходимое количество калорий для поддержания вашего идеального веса, если большой процент этих калорий поступает из жиров. Людей больше всего сбивает с толку то, что, когда они переходят с диеты со средним или высоким содержанием жиров на диету с «низким» содержанием жиров, у них не получается потреблять достаточное количество калорий за счёт простых углеводов (я ставлю слово «низкое» в кавычки, поскольку на самом деле это диета с адекватным, а не низким содержанием жиров). Отчасти им не удаётся потреблять достаточное количество углеводов по причине физиологии; 1 000 ккал, скажем, бананов занимают гораздо больше места в желудке, чем 1 000 ккал авокадо (или 1 000 ккал из обеда от «Макдоналдс»). Вы когда-нибудь замечали, насколько эластичен желудок младенца? После кормления его живот выглядит раздутым (это норма), а когда пища проходит дальше по кишечнику, желудок снова «стягивается». Со временем мы утрачиваем эту естественную эластичность желудка, поскольку наше питание является чрезвычайно «калориёмким», или калорийно плотным, что не требует подобной эластичности. Как и в случае со многими другими аспектами нашей физиологии – то, что не используется, атрофируется: «Use it or lose it» («Используй или потеряй»). Поэтому, когда человек пытается переключиться на диету, в которой большая часть калорий поступает из пищи с более высоким содержанием воды, клетчатки, а значит – с меньшей плотностью калорий, это поначалу кажется сложной задачей, поскольку желудок утратил свою прежнюю эластичность, необходимую для того, чтобы справиться с такими объёмами пищи.

Другая причина – психологическая; мы воспринимаем бананы в лучшем случае как фруктовый десерт или «перекус», и для нас «нормально» съесть один, возможно, два банана за раз. А это всего лишь 100–200 ккал. Зачастую люди, которые переходят на растительное питание, чувствуют себя «вечно голодными», поскольку едят недостаточно. Далее: вы, может быть, думаете, что потреблять значительно меньшее количество калорий, чем необходимо, пытаясь сбросить вес, – полезно, но это не так (это может напугать организм, заставив его думать, что еды не хватает, из-за чего он перейдёт на метаболический «режим экономии», затрудняющий потерю веса). Люди, питающиеся в соответствии со своей потребностью в калориях и придерживающиеся диеты из свежих фруктов и зелени, достигают успеха в том случае, если помнят, что во время еды нужно работать над «растяжением» желудка и не прекращать есть, когда возникает чувство его наполненности. Если, съедая столько, сколько требуется до появления чувства наполненности в желудке, человек получает из своей пищи недостаточно калорий – у него, вероятно, возникнет желание перейти на более калорийно плотные продукты (читай: продукты с высоким содержанием жиров).

Ещё один фрагмент этого пазла – питательные вещества. Ваша потребность в питательных веществах необязательно соответствует вашей потребности в калориях. Когда вы едите чрезвычайно питательные продукты и при этом потребляете недостаточно калорий, вы полностью удовлетворяете свою потребность в питательных веществах. Однако продукты, поставляемые нашей сельскохозяйственной системой, отнюдь не настолько богаты этими веществами, как та пища, к которой мы биологически приспособлены и которую мы раньше собирали в дикорастущем виде на самом пике её зрелости (что эквивалентно максимальной питательности). Сегодня урожай плодовых культур собирают рано, они не созревают и затем начинают гнить ещё до того, как попадают в магазин; да, как только плоды срывают с дерева, куста или лозы, они больше не могут получать питательные вещества из почвы. А если учесть, что некоторые микронутриенты и редкоземельные элементы поглощаются корневой системой не так быстро, как более распространённые питательные вещества (кальций, магний, калий и т. д.), содержание некоторых веществ во многих продуктах, которые мы сегодня употребляем в пищу, едва-едва дотягивает до нормы, а других нутриентов в них и вовсе не хватает. Если же вы готовите эти продукты, то у вас гарантированно разовьётся дефицит определённых микронутриентов. Но даже если вы не готовите пищу и сознательно ограничиваете потребление продуктов, произведённых системой сельского хозяйства, вы, скорее всего, столкнётесь с тем или иным дефицитом. Коль скоро мы можем испытывать голод не только по калориям, но и по питательным веществам, это объясняет, почему многие люди, в организме которых содержатся большие запасы топлива, чувствуют голод, даже потребляя избыточное количество калорий для получения энергии! Это показывает, насколько важно принимать высококачественные нутритивные добавки. Получение достаточного количества витаминов D и B12 – тема для отдельного разговора, и у большинства людей, консультируемых мной, в той или иной степени наблюдается дефицит этих двух питательных веществ, которые не являются частью здорового питания и не могут быть из него получены.

Ещё одним фактором является обмен веществ. Когда вы потребляете гораздо меньше калорий, чем необходимо, с целью сбросить вес, ваш организм не понимает, что вы делаете это намеренно. Он предполагает, что пищу становится сложнее добыть, а потому замедляет обменные процессы, пытаясь сберечь запасы топлива (если вы потребляете недостаточно калорий, а ваш организм всё же в них нуждается, он будет «сжигать» накопленный жир, являющийся его резервным источником топлива). Тогда потеря веса начинает «выравниваться». Затем, когда вы снова начинаете потреблять «нормальное» количество калорий, ваш обмен веществ снова активизируется и навёрстывает упущенное. Это один из факторов, способствующий такому явлению, как «жировым качели», или «эффект йо-йо» при следовании ограничивающим диетам.

Q: Не должна ли одна диета предназначаться для потери веса, другая – для его поддержания?

A: Пытаться сбросить вес при помощи диеты, отличной от той, которой следует придерживаться по достижении идеального веса, – бессмысленная затея, если учесть, что люди должны питаться одинаково независимо от веса. Правда, избыточный вес не является естественным состоянием, так что можно решить, будто нет ничего страшного в том, чтобы бороться с ним и худеть неестественным образом, однако если задуматься, уже существует множество неестественных методов похудения и большинство из них неэффективны; возможно, это станет для вас аргументом в пользу того, чтобы питаться естественным для человека образом, при этом потребляя лишь столько калорий, сколько необходимо для поддержания вашего идеального веса.

Утверждать, будто одна диета предназначена для потери веса, а другая для его поддержания, – то же самое, что, двигаясь по шоссе со скоростью 70 км в час, утверждать, будто при необходимости сбавить скорость до 30 км в час (при съезде с шоссе) лучший способ это сделать – сбавлять скорость до 30 км в час с помощью педали тормоза и затем вновь поддерживать скорость с помощью педали газа. Такой способ сработает, но он неразумен. Лучше всего заблаговременно воспользоваться для замедления до 30 км в час той же педалью, которую вы используете для того, чтобы ехать с такой скоростью. Чтобы сбавить скорость с 70 до 30 км в час, нужно просто слабее жать на эту педаль – а именно, меньше давить ногой на педаль газа, чтобы она перешла в положение, при котором автомобиль будет ехать со скоростью 30 км в час; тогда скорость, как вам и нужно, упадёт с 70 до 30 и останется на этой отметке. Так же дело обстоит и с потерей веса; если ваш лишний вес составляет 10 кг и вы хотите похудеть с 90 кг до 70, перестаньте потреблять калории в объёме, необходимом для веса в 90 кг, и начните есть столько естественной для человека пищи, сколько нужно для поддержания веса в 70 кг (существуют рабочие таблицы, позволяющие примерно высчитать, сколько калорий необходимо для поддержания определённого веса в зависимости от уровня физической активности). Кто-то может сказать, что это – диета, ограничивающая число калорий, но это будет неверно. В большинстве подобных диет вам предписывают потреблять гораздо меньшее число калорий, чем необходимо для поддержания идеального веса, если исходить из предположения, что это самый быстрый способ сбросить вес. Оговорюсь, что это не только самый быстрый, но и самый вредный способ потери веса.

Q: Некоторые мои друзья, которые перешли на полное сыроедение, какое-то время весили меньше нормы. У меня и так довольно стройная фигура, и я не хотел бы, чтобы подобное произошло со мной. Почему так случается?

A: Во-первых, один тот факт, что некоторые ваши друзья избрали близкий вам путь, – многого стоит! Считайте себя счастливчиком.

Во многих случаях, когда организм находится в процессе исцеления, вес на некоторое время падает ниже нормы. Имейте в виду, что цифра, которую вы видите на весах, отражает содержание не только жировых отложений, но и вашей мускулатуры; так что причиной того, что вы выглядите слишком худым в ситуации, когда процент жировой ткани в организме временно падает ниже нормального уровня, может быть тот факт, что при нормальном (как вам казалось) весе у вас были недостаточно развиты мышцы. В этом случае при потере части жировой ткани вы с большей вероятностью будете выглядеть слишком худым, чем в ситуации, когда до потери веса ваша мускулатура находилась в хорошей форме. Однако независимо от того, какой процент вашего веса составляет мышечная масса, временный дефицит жировой ткани – достаточно распространённое состояние во время исцеления организма, особенно при наличии желудочно-кишечных заболеваний. Обязательно следите за тем, чтобы достаточно времени проводить в фазе глубокого сна – об этом условии, необходимом для восстановления идеального веса, очень часто забывают.

Взгляните на этот вопрос так: если у вас температура под 40 °C и вы не будете есть до тех пор, пока к вам не вернётся аппетит, вы, безусловно, похудеете. Заранее об этом зная, будете ли вы заставлять себя есть, чтобы не похудеть, или просто смиритесь с этим как с последствием естественного процесса исцеления? И даже если вы решите пойти против своего организма, вы не сможете этого сделать, поскольку он извергнет назад пищу, которую вы попытаетесь в него запихнуть. Но даже если та проблема, с которой ваш организм борется сейчас, не настолько серьёзна, как та, что вызывает высокую температуру, и вы можете заставить себя съесть гораздо больше пищи, чем необходимо вашему организму, чтобы не похудеть, – очевидно, таким образом вы пойдёте против его воли, а это едва ли будет способствовать здоровью.

Так или иначе, дефицит веса возможен и в том случае, когда организм этого вовсе не хочет. Так происходит потому, что вы потребляли недостаточное количество калорий. Когда вы переходите с диеты с высокой калорийной плотностью на диету с более низкой калорийной плотностью (диету из продуктов с большим содержанием воды и клетчатки), то в том же объёме пищи будет содержаться меньшее число калорий. Поэтому, если вы едите до появления чувства наполненности в желудке, как и обычно, вы будете потреблять меньше калорий. Хорошо, если тех калорий, которые вы потребляете сейчас, достаточно для поддержания вашего идеального веса. Однако если их недостаточно для поддержания такого веса, вам нужно есть больше пищи со средним содержанием воды (бананов, фиников) и работать над растяжением стенок желудка, чтобы восстановить его утраченную эластичность. Подробнее об этом читайте по ссылке: Health101.org/bookmark#7.

Q: Я слышал такое мнение, что женщинам, которые бо́льшую часть дня проводят на диване, нужно потреблять минимум 2 000 ккал в день, чтобы не похудеть. Так ли это?

A: Количество калорий, в котором нуждается человек, вычисляется на основе его идеального веса, уровня активности и – в меньшей степени – зависит от развитости мускулатуры. Существует также ещё один фактор, о котором не часто упоминают, – фактор эффективности использования энергии. У современного легкового автомобиля очень широкий диапазон экономичности, или эффективности использования топлива (примерно от 6 до 20 литров горючего на 100 километров). У человеческого организма этот диапазон далеко не так широк, однако чем здоровее человек, тем эффективнее работает его организм, а чем эффективнее он работает, тем в меньшем количестве калорий он нуждается. Но поскольку эти вариации совсем невелики, мы о них здесь не упоминаем (впрочем, полезно об этом знать).

Если человек весит 60 кг и это его нормальный «постоянный вес», ему нужно потреблять приблизительно 1 300 ккал только для поддержания жизни, не принимая в расчёт никакую активность. Чтобы получить такой минимальный «жизнеобеспечивающий» объём калорий, умножьте свой нормальный вес на 22. Далее, уровень вашей активности определяет, сколько калорий дополнительно вам необходимо потреблять. И здесь вы столкнётесь с разными цифрами. Очевидно, не существует дефинитивной шкалы для измерения уровня активности человека, и представления о том, сколько калорий требуется при определённом уровне активности, могут разниться. Некоторые используют следующие цифры:

– идеальный вес, умноженный на 20–24 = количество калорий, необходимое для поддержания жизни;

– идеальный вес, умноженный на 26–33 = сидячий или умеренно подвижный образ жизни (слишком низкая активность);

– идеальный вес, умноженный на 33–42 = полноценно активный образ жизни;

– идеальный вес, умноженный на 42–66 = «атлетический» активный образ жизни, предполагающий большие нагрузки (чрезмерная физическая активность).

Ведутся споры о том, какое количество физической активности является «полноценным» и что означает быть чрезмерно активным (более активным, чем необходимо для поддержания крепкого здоровья), а потому не существует точно зафиксированного объёма калорий, который человек должен потреблять.

Имейте в виду, что люди используют энергию чрезвычайно эффективно, в отличие от машины, которая выделяет 75 % сжигаемого топлива в виде тепла. Энергоэффективность нашего организма эквивалентна расходу в 0,79 литра на 100 км; только представьте, если бы подобная эффективность была у современных автомобилей.

Если вы теряете вес, хотя этого не должно происходить – при условии, что вы не голодаете и ваш организм временно не сокращает объём жировых отложений, чтобы вывести накопленные токсины, – то вы едите недостаточно фруктов. Если вы набираете вес (жировую ткань), хотя не должны его набирать, нужно обратить внимание на следующие моменты (хотя обычно с людьми, придерживающимися действительно здоровой диеты, такого не происходит):

– употребление слишком большого количества жиров;

– употребление калорий в количестве, не являющемся необходимым при вашем уровне активности;

– недостаточная активность;

– потребление токсичных веществ, которые организм изолирует и накапливает в жировых клетках;

– плохой сон.

Также не забывайте, что цифра, которую вы видите на весах в ванной, – это вес мышц, жировой ткани и воды (это те категории, которые нас интересуют при оценке своего веса). Просто представьте, каким было бы ваше отражение в зеркале, если бы вы избавились от такого объёма жировых отложений и набрали бы такую мышечную массу, чтобы цифра на весах осталась неизменной… Вы бы выглядели, как другой человек. Без сомнения, в связи с подобной переменой люди стали бы отпускать комментарии в духе: «Ого! Ты великолепно выглядишь! Как тебе удалось этого добиться?»

Также стоит взять на заметку: о здоровье не всегда можно судить лишь по содержанию жировой ткани (по весу). Некоторые люди могут потреблять 8 000 ккал в сутки, вести не очень активный образ жизни и не иметь избыточного веса, в то время как другие могут набрать пару килограммов, стоит им только посмотреть на фотографию шоколадного торта. Это зависит от скорости вашего обмена веществ, которая предопределена генетически. Единственное, что можно сделать в случае «медленного» обмена веществ, – позаботиться, чтобы обменные процессы шли с нормальной, а не слишком медленной скоростью. А это достигается за счёт активности (и большего количества пищи, которую нужно есть небольшими порциями в течение всего дня, а не за один-два обильных приёма).

Последний пункт из вышеприведённого списка (сон) помогает проиллюстрировать тот факт, что крепкое здоровье зависит не только от питания. Если вы придерживаетесь самой полезной диеты во вселенной, но не уделяете соответствующего внимания всем другим столь же важным условиям здоровья, с физиологической точки зрения невозможно обрести полноценное здоровье, а это может означать, что в дальнейшем, спустя многие годы, у вас разовьётся заболевание, о котором вы сейчас и не подозреваете.

Q: Какой из способов сбросить вес является наилучшим?

A: Лучшее, что я могу посоветовать для похудения, – не зацикливаться на нём. Вместо этого стремитесь к тому, чтобы максимально улучшить своё здоровье. У людей, которые сосредоточиваются на этом, вес приходит в норму сам собой. Когда вы концентрируетесь на том, чтобы обрести здоровье, сфера вашего внимания естественным образом расширяется, включая в себя все базовые принципы здоровья на равных правах. А поскольку все эти принципы вносят свой вклад в достижение идеального веса, сосредоточившись не на весе, а на здоровье, вы достигнете лучших результатов по всем показателям.

И всё-таки, если говорить непосредственно о похудении: следует спать достаточно долго, есть часто и небольшими порциями, а не редко и помногу, умеренно физически нагружать себя каждый день и интенсивно тренироваться один раз в неделю. И, конечно, нужно пить достаточно много воды, чтобы, когда ваша жировая масса уменьшится и накопленные токсины окажутся в организме, он смог эффективно их нейтрализовать и вывести.

До сих пор речь шла о вашем физическом состоянии, но оптимистический эмоциональный настрой также важен для достижения здоровья, а значит, и для того, чтобы похудеть. Так что стоит поддерживать те отношения с людьми, которые для вас благотворны, читать забавные книги и смотреть смешные фильмы, а также с юмором относиться к любой абсурдной ситуации.

Q: Некоторые специалисты по сыроедению настаивают на том, что невозможно весить больше нормы, придерживаясь диеты на основе фруктов, – как вы думаете, это правда?

A: Нет, я знаю, что это не так. Откуда мне это известно? Дело в том, что существуют люди, перешедшие на фруктовую диету и набравшие вес, – так что они стали весить больше своего постоянного веса (больше своей нормы). Да, когда я говорю о «весе», то имею в виду массу жировой ткани. Также я уверен, что это ошибочное утверждение, поскольку оно идёт вразрез с базовыми принципами физиологии. Если вы потребляете из пищи – любой пищи – больше калорий в сутки, чем «сжигаете», и если это происходит на постоянной основе, вы наберёте вес – в том случае, если вы склонны к полноте из-за особенностей своего обмена веществ. Конечно, придерживаясь диеты на основе фруктов, вес набрать труднее, чем если вы придерживаетесь стандартной американской диеты, однако в этом нет ничего невозможного.

Q: Я слышал, что мужчинам, питающимся таким образом, нужно потреблять 3 000 ккал в сутки, а женщинам – 2 500 ккал. Насколько полезна такая рекомендация?

A: Не могу сказать, что это хорошая рекомендация. Число калорий, которое нам необходимо потреблять, нужно вычислять на основе уровня нашей активности и типа телосложения. Если вы женщина худощавого телосложения, ростом 1 м 57 см и ведёте умеренно активный образ жизни, то 2 500 ккал для вас будет слишком много. Очевидно, отдельному человеку необходимо потреблять столько калорий, сколько уместно в его индивидуальном случае. Общие рекомендации вроде этой не приносят пользы. На сайте Health101.org в разделе «EDU» вы найдёте статью о том, как определить необходимое вам количество калорий, она называется «Article on calories» («Статья о калориях»).

«О возможном избытке калорий не приходится беспокоиться, если такого объёма калорий требуют ваши физические нагрузки. В некоторые дни я получал из пищи более 6 000 ккал». Вероятно, такой объём калорий адекватен для данного уровня активности, только вот такая активность явно чрезмерна. Такой уровень активности вкупе с избыточной нагрузкой на пищеварительную систему, необходимой для переваривания 3 000 дополнительных килокалорий из пищи, перегружает организм и не позволит обрести полноценное здоровье.

7. Упражнения и физическая активность

Q: Я слышал, что физическая нагрузка необходима для того, чтобы контролировать вес, но также слышал, что это не лучший способ его контроля; как всё обстоит на самом деле?

A: Физическая нагрузка определённым образом способствует поддержанию вашего идеального веса, но не по той причине, о которой думают большинство людей. Нас научили, что нагрузка полезна, поскольку «сжигает» лишний вес или препятствует тому, чтобы избыток калорий превращался в жировую ткань, но это неверно. Выше мы уже сравнивали эффективность использования топлива человеческим организмом и автомобилем. И в плане эффективности на единицу энергии человеческий организм обладает большей мощностью по сравнению с самым современным двигателем внутреннего сгорания. Это становится ясно, если просто взглянуть на потери энергии; большой процент энергии автомобиля расходуется, превращаясь в тепло, но в случае с человеческим организмом всё иначе; в тепло переходит совсем небольшое количество энергии. Энергия человеческого организма эквивалентна расходу топлива в 0,79 литра на 100 км – это значит, что у автомобиля была бы именно такая эффективность использования топлива, если бы он расходовал энергию так же, как человеческий организм. Я говорю об этом вот с какой целью: чтобы «сжечь» калории, полученные из куска вредного пирога, вам придётся пробежать гораздо более длинную дистанцию – только лишь для того, чтобы калории не отложились в виде жира на ваших талии, бёдрах, ягодицах или животе. С точки зрения регуляции веса гораздо эффективнее просто не есть этого куска пирога.

Поэтому тренировки, направленные на нормализацию веса с помощью регуляции баланса калорий, зачастую не приносят никакого результата. И если бы вам удалось с помощью физических нагрузок избежать того, чтобы лишние калории превращались в жир, тем самым вы перегружали бы свой организм как избытком калорий, так и избыточной активностью – и то, и другое его перегружает. Перегрузка организма – определённо не то, что вам нужно, если вы хотите стать здоровым на 100 %.

Адекватная физическая активность способствует регуляции веса, поскольку она влияет на обмен веществ. Человек склонен к избыточному весу, если его обмен веществ «медленнее» нормы. Что помогает поддерживать в норме обмен веществ? Активность! Именно в этом состоит связь между физической нагрузкой и поддержанием нормального веса. Поэтому физически нагружайте себя каждый день. Достичь этой цели можно, если ежедневно прогуливаться в энергичном темпе и заниматься спокойной, не силовой гимнастикой, а также один раз в неделю интенсивно упражняться (чтобы поддерживать мышцы в тонусе). Ваш обмен веществ также нормализуется, если вы будете есть часто, небольшими порциями на протяжении всего дня, а не редко, но помногу.

Q: Вы много говорите о том, что человек должен придерживаться диеты, характерной для нашего вида, вы называете её видовой, или «специфической для вида диетой», а что вы скажете о нашей потребности в поддержании физической формы? Существует ли специфическая для биологического вида нагрузка?

A: Да, но я называю её «специфической видовой активностью». В естественной среде обитания у нас не было необходимости в том, чтобы бегать на многокилометровые дистанции, как сейчас поступают многие бегуны. Люди, занимающиеся бегом, тренируются таким образом, поскольку убеждены, что это улучшает здоровье, но если рассматривать вопрос всесторонне, то это не так. Любители бега могут пристраститься к нему, поскольку благодаря бегу они чувствуют себя очень хорошо. Однако это происходит не потому, что бег для нас полезен; дело в том, что когда при беге мы наносим организму вред, даже неявным образом, для маскировки боли, которая может возникнуть в итоге, вырабатываются эндорфины – они предотвращают появление «стоп-сигнала», обычно сопутствующего боли. Почему организм стремится не допустить появления этого сигнала, если знает, что ему причиняется вред? На своём уровне организм понятия не имеет, что человек бежит по собственному желанию – «здоровья ради», а не по суровой жизненной необходимости, и предполагает, что вы спасаетесь бегством (как в случае реакции «бей или беги»). Поэтому он будет стремиться к тому, чтобы вам было как можно проще бежать быстро, – в целях самосохранения. По этой причине с любителями бега бывает сложно обсуждать недостатки их подхода к этой активности; из-за своей зависимости от «эйфории бегуна» (возникающей из-за выброса тех самых эндорфинов, что вызывают приятные ощущения после забега) они не станут вас слушать. Если же бегуна удаётся уговорить наступать при беге не на пятки, а на носки, то в итоге такой бег будет нравиться ему меньше, поскольку ударная нагрузка на стопу невелика (при беге «на пятку» ударная нагрузка высокая), а потому не происходит микроповреждений клеток и эндорфин поступает в кровь в куда меньших количествах.

В условиях нашей современной культуры не так уж просто заниматься теми видами физической активности, которые были характерны для человека в его естественной среде обитания, однако, чтобы поддерживать хорошую форму, нам приходится как-то себя нагружать. К сожалению, личных тренеров и специалистов по физиологии спорта обучают не самым полезным методам обретения и сохранения физической формы. Распространённый вид физической нагрузки – поднятие тяжестей, и я рекомендую такие тренировки, однако не в форме, привычной для большинства людей. Такая физическая активность идёт вразрез с теми нагрузками, которые были характерны для нас в естественной среде, и потенциально может травмировать организм; люди часто поднимают слишком большой вес и развивают слишком сильные мышцы (да, иметь слишком сильные мышцы возможно). Поэтому, по моим наблюдениям, люди либо слишком много, либо слишком мало тренируются, а их мышечная масса либо слишком мала, либо чрезмерно велика. Почти никому не удаётся соблюсти меру. И очень немногие знают, насколько важен хороший ночной сон для формирования сильного тела; если вы недостаточно долго времени проводите в 4-й (глубокой) фазе сна, организм будет вырабатывать гормон роста в недостаточном количестве, а следовательно, будет затруднено формирование мышечной ткани; вместо этого дополнительные калории, которые должны были обеспечить вас энергией согласно вашей новой программе силовых тренировок, могут способствовать увеличению ваших жировых отложений.

Пожалуйста, обязательно ознакомьтесь с информацией на странице Health101.org/bookmark#11; она касается также и тренировок на поднятие тяжестей.

Q: Теперь, когда я сбросил то количество веса (жировой массы), которое хотел, стало заметно, что у меня недостаточно развиты мышцы. Какой наилучший способ развить их до необходимого уровня?

A: Установлено, что самым действенным и эффективным способом развить свои слабые мышцы до адекватного уровня является Регламент высокоинтенсивных тренировок (РВТ). Вот некоторые из его принципов:

1. Тренируйтесь, используя такой вес, дающий серьёзную нагрузку на мышцы, чтобы мгновенный мышечный отказ (ММО) возникал к 60–90 секунде тренировки (если вы можете тренироваться с этим весом дольше, он слишком мал, если вы не можете тренироваться в течение 60 секунд, он слишком велик).

2. Количество повторов не имеет значения.

3. Выполняйте упражнения только по одному подходу. Многочисленные подходы вам ничего не дадут.

4. Никаких молниеносных движений, двигайтесь очень медленно или в умеренном темпе.

5. В течение 5–9 дней не тренируйтесь столь же интенсивно (в эти дни можно тренироваться, но не до ММО).

Основные принципы РВТ таковы: тренируйтесь до возникновения ММО, выделяйте достаточно времени на восстановление, чтобы оно не препятствовало заживлению и росту мышц, не тренируйтесь больше, чем это необходимо для развития мышц, чтобы не тратить попусту ресурсы организма, и, конечно, развивайте мышцы только до адекватного уровня (не накачивайте их до предела – это то же самое, как постоянно ездить на автомобиле со скоростью 200 км/ч). Более подробное объяснение РВТ можно найти в этой статье: Health101.org/bookmark#11.

Q: Сейчас я тренируюсь, но во время бега чувствую боль в боку и вспоминаю слова Джейн Фонды: «Чтобы чего-то добиться, нужно попотеть», однако я также слышал, будто боль указывает нам на наличие неполадок. Так что не знаю, какой позиции придерживаться.

A: Нужно отметить, что Джейн Фонда отказалась от своего подхода, нацеленного на сжигание калорий, и стала продвигать более лёгкий комплекс упражнений, поскольку её девиз «Нужно попотеть» перестал вызывать доверие публики, когда обнаружилось, что почти у половины людей, занимавшихся аэробикой с большой ударной нагрузкой на ноги, наблюдаются травмы – к примеру, компрессионные переломы.

В общем и целом, если во время тренировки вы чувствуете боль, это может значить, что тренироваться так, как делаете это вы, вредно. Или же это может указывать на то, что вид активности, которым вы занимаетесь, сам по себе неплох, просто в данный момент он не приносит вам пользы, поскольку вы находитесь в недостаточно хорошей для него форме. Какой бы ни была причина боли, если боль возникает, следует остановиться, а не пытаться «продолжать тренировку, несмотря на боль», как предлагают некоторые люди. Боль – это сигнал, говорящий, что либо вы не в достаточно хорошей форме для такой тренировки, либо так нельзя тренироваться независимо от того, насколько развито ваше тело. Многие люди занимаются такими видами тренировок, которые, несмотря на их популярность, нельзя назвать здоровыми физическими нагрузками, поскольку они перегружают определённые системы организма. Один лишь факт, что миллионы людей убеждены, будто потреблять молочную продукцию – полезно, не делает её полезной. Аналогичным образом, тот факт, что миллионы людей убеждены, будто определённый вид физической активности полезен для здоровья, ещё не делает его таковым.

Поэтому я не только рекомендую вам перестать выполнять те упражнения, которые причиняют вам боль, но также поставить под вопрос данный вид активности; пропустите свои действия через «фильтр природы», чтобы понять, стали бы вы заниматься чем-то подобным в естественных условиях. Если не стали бы – значит, вам следует внимательно изучить этот вид активности, а не считать, что если множество людей тренируются таким образом, то это априори полезно. Травмировать себя в попытке улучшить здоровье – это, мягко говоря, не очень продуктивно.

Q: Мой личный тренер сказал, что между интенсивными силовыми тренировками не нужно делать недельного перерыва, что следует тренироваться каждые 3 дня. Но вы сказали, что можно тренироваться каждые 7–9 дней. Почему мой личный тренер – с дипломом спортивного физиолога – говорит так?

A: Обыкновенно личные тренеры хмурят брови, слыша о принципах РВТ (если только они не обучены этим принципам), поскольку это не то, чему их учили (а знакомство с информацией, противоречащей их знаниям, ставит под вопрос их компетентность, что для некоторых из них с психологической точки зрения неприятно). Я пытался и пытаюсь объяснять таким тренерам, что если у кого-то на полное восстановление уходит пять дней и если этот человек снова тренируется спустя три дня, то восстановление затрудняется, человек не извлекает из тренировки никакой пользы и впустую тратит ресурсы организма. Однако если этот человек снова тренируется спустя семь дней, то так он закрепляет все положительные изменения, вызванные упражнениями, поскольку его тренировка приходится не на следующий же день после завершения восстановительного процесса – в данном случае это 6-й день. Иными словами, лучше проводить следующую тренировку после завершения восстановления (даже спустя пару дней после него), чем до его завершения. В случае интенсивных тренировок не работает правило «Чем больше, тем лучше». При этом все тренеры знают о том, что необходимо восстановление, однако их обучили тому, что для него достаточно двух дней. Но этого недостаточно, когда тренировка включает в себя упражнения, выполняемые до мгновенного мышечного отказа – а они необходимы, если вы стремитесь набрать сухую мышечную массу.

Q: Я вижу, вы выступаете за то, чтобы наши физические упражнения как можно точнее повторяли те действия, которые мы совершали многие тысячи лет назад в дикой природе. Почему это лучше, чем тренироваться в соответствии с рекомендациями личного тренера?

A: Мне нравится проводить тесты, такие как «Тест на естественность» – они существенно проясняют ситуацию. Уверен, что в наши дни под «тренировкой» понимается нечто совершенно иное, чем сотни тысяч лет тому назад. В те времена нам не приходилось, как сегодня, принимать решения о том, что употреблять в пищу. Тогда (до того, как люди освоили огонь) у нас не было возможности питаться настолько нездоровым образом, как в наши дни, а «решения» о том, что есть в определённый день, диктовались желанием съесть определённый продукт, и именно его мы и ели – при условии, что его можно было найти в природе.

Теперь о том, что касается нашей физической формы. Сегодня мы сознательно решаем, что выбрать: свободные веса (штанги и гантели), блочные тренажёры, много подходов или один, высокоинтенсивные тренировки или что-то другое, заниматься один, несколько или каждый день в неделю и т. д. В незапамятные времена люди находились в превосходной форме, сознательно не думая, как им тренироваться. Однако теперь мы обитаем далеко за пределами своей биологической экониши. Помимо этого, все мы родились и выросли в условиях культуры, изобилующей «трудосберегающими» устройствами и услугами, и большинство людей, столкнувшись с выбором – подняться на эскалаторе или по ступеням, воспользуются «движущейся лестницей», как будто подниматься по ступеням – глупость, когда ступени могут подниматься за вас.

Итак, как принять сознательное решение, когда речь идёт о тонусе мышц? Нельзя просто делать всё возможное для того, чтобы максимально развить мускулатуру, поскольку максимальный размер мышц не указывает на полноценную физическую форму. Хм! Кажется, интуиция подсказывает вам нечто иное, не правда ли? Однако подумайте о том, что в наших мышцах есть встроенный «резервный объём». Почти как у автомобильного двигателя. Почему, если не предполагается, что вы будете ездить со скоростью 200 км/ч, ваш двигатель устроен так, чтобы машина могла двигаться с такой скоростью? Дело в том, что если инженер разработает двигатель, максимальная скорость которого составит 120 км/ч (вряд ли вы будете ездить быстрее), то каждый раз, когда вы будете ехать с такой скоростью, двигатель будет подвергаться максимальной расчётной нагрузке, и он прослужит не так долго, как если вы будете использовать его на 65 % от максимальной мощности.

Нашим мышцам не требуется такого большого резервного объёма, однако он у них имеется. Откуда об этом известно? Всё просто: если вы будете подвергать себя таким же физическим нагрузкам, с которыми сталкивались давным-давно, в природных условиях, ваши мышцы до определённой степени разовьются. Далее, если вы тренируете мышцы при помощи тренажёров и свободных весов в зале, используя такой вес, которого вы не встретили бы в природе, ваши мышцы будут становиться больше и больше, пока не достигнут максимального объёма. Различие между этими двумя подходами – в том, что в одном случае остаётся резервный объём. Однако на максимальное развитие мышц и на сохранение их тонуса у организма уходит гораздо больше сил, и в этом случае организму становится гораздо сложнее охлаждать себя в жаркую погоду, чем при нормальном объёме мышц. Думаю, нет необходимости говорить о том, что «разгонять» организм и вынуждать работать активнее, чем обычно, – не очень полезно для здоровья в долгосрочной перспективе.

Тогда как понять, до какого уровня развивать мышцы, если развивать их по максимуму вредно для здоровья? Можем ли мы приблизиться к тому, чтобы тренироваться так, как мы обычно тренировались в природных условиях, и стать настолько физически развитыми, насколько это естественно, и не более того? Определённо, это возможно, но для этого потребуется много размышлять – размышлять нестандартно и самостоятельно в связи с тем, какие популярные представления о физической подготовке существуют в современном мире.

Что касается питания, облегчающего рост мышц: если вы употребляете бо́льшую часть продуктов по отдельности, монотрофно (так же, как люди питались давным-давно в природных условиях), ваш организм (в частности, мозг) будет очень чётко понимать, какие продукты лучше, чем другие, обеспечивают его белком. Поэтому само собой разумеется, что, если состав вашего питания хорошо продуман и вы стали вести достаточно активный образ жизни для того, чтобы увеличился объём мышц, ваш организм будет побуждать вас к тому – безо всяких сознательных усилий с вашей стороны, – чтобы вы ели больше тех продуктов, которые необходимы для восстановления и роста мышечной ткани. Меня поражает, когда люди, с виду эрудированные (в области естественного здоровья), говорят, что теперь им нужно есть больше орехов, поскольку они начинают заниматься в соответствии с Регламентом высокоинтенсивных тренировок.

Далее: некоторые люди говорят, что если сознательно не увеличат содержание белка в рационе, то не смогут развить мышцы в максимально возможной степени… И опять же, это представление о «возможной степени» – о нём следует основательно задуматься. В случае с мышечной массой «больше» не обязательно значит «лучше»; после определённого момента качать мышцы «больше» – совершенно не продуктивно, это становится бесполезным (если вы не стремитесь победить в соревновании или произвести впечатление на окружающих) и просто-напросто перегружает организм.

Кроме того, тренироваться с использованием современных приспособлений, имеющихся в нашем распоряжении, может быть не слишком полезно. У некоторых активных велосипедистов возникают проблемы с теми частями тела, на которые во время езды приходится практически весь их вес, – не из-за неправильной посадки сиденья или руля, но по той причине, что человеческое тело попросту не приспособлено к езде на велосипеде; это велосипед был задуман так, чтобы быть максимально приспособленным к человеческому телу. Велосипед приспособлен для того, чтобы им управлял человек, но не чтобы повторять наши естественные движения. То же касается бега (если говорить о подходе, характерном для 99,9 % бегунов). Да, мы приспособлены к бегу, но не на такие расстояния и не в течение такого времени, как это делают большинство бегунов; и сам характер бега должен быть другим. Мы приспособлены бегать иначе, чем это обычно практикуется сегодня; при таком беге не будет всех тех спортивных травм, которые случаются у среднестатистического бегуна из-за большой ударной нагрузки на стопу, суставы и позвоночник и тех вредных последствий, с которыми в дальнейшем сталкиваются некоторые из них.

В нашей речи есть выражения, описывающие физический тонус человека: быть «не в форме» и быть «в форме». Однако обратите внимание, не существует выражения со словом «форма», которое описывало бы состояние излишней натренированности или развитости тела. Строго говоря, нельзя быть «в слишком хорошей форме», но вполне очевидно, что мы можем слишком много тренироваться, иметь слишком развитые мышцы, о чём я говорил выше, и вести слишком активный образ жизни (более активный, чем нужно для приведения себя в превосходную форму).

Обычно можно посмотреть на человека и понять, что он не в форме; зачастую это очевидно: у таких людей слабый мышечный тонус, плохая осанка и, возможно, лишний вес. Однако я могу показать вам сотню человек, о которых вы с виду сказали бы, что они пышут здоровьем и находятся в великолепной физической форме. Однако если заглянуть внутрь их организма, можно увидеть совершенно иную картину. Поскольку тело человека, тренирующегося слишком много, может внешне быть очень похожим на тело того, кто умеренно активен, увидеть различие между ними не так-то просто – если только что-нибудь не выдаёт с головой такого человека, как, скажем, ортопедические наколенники, – хотя тренированный глаз может заметить определённые «говорящие» признаки, скажем, гипертрофированные икроножные мышцы или использованные упаковки от протеиновых порошков.

Поскольку нельзя обрести полноценное здоровье, если не уделять равного внимания всем ключевым факторам, необходимым для обретения здоровья помимо питания, я посвятил много времени размышлениям об этом вопросе, хорошо его исследовал и вот к какому выводу пришёл: большинство людей либо слишком много, либо слишком мало внимания уделяют физической активности. Если использовать метафору из сказки про Златовласку: нам нужно, чтобы каша была в самый раз – а не слишком холодной или горячей.

Исследования показывают, что действительно можно быть чрезмерно физически активным и это влияет как на эффективность работы организма, так и на здоровье человека. Безусловно, упражнения положительно влияют на ваше физическое состояние, однако последние исследования показывают, что отказ от упражнений может улучшить работу организма и самочувствие человека. И если это ваш случай, то, определённо, вы слишком много тренируетесь. В исследовании, опубликованном в «Журнале прикладной физиологии» (Journal of Applied Physiology), исследователи показали, что, когда бегуны на 25 % сократили дистанцию пробега и заменили эту часть тренировки небольшими забегами на короткую дистанцию несколько раз в неделю, их показатели эффективности улучшились как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Джеффри МакДэниел, медик и спортивный врач, говорит, что люди, ведущие очень активный образ жизни, легко могут перегружать себя во время тренировок, и такое перенапряжение может приводить к травмам из-за перегрузок и является одной из основных причин, по которым люди появляются в его кабинете. Чрезмерная активность может привести к ряду симптомов – таких как переутомление, постоянная болезненность в мышцах, перепады настроения и очень плохие показатели эффективности. Также имейте в виду, что отсутствие явных травм – не показатель того, что вы не перегружаете себя тренировками.

Поскольку после тренировки или интенсивных физических нагрузок необходимо отводить достаточно времени на восстановление, чтобы наш организм мог оправиться, если вы снова тренируетесь спустя короткое время, это может препятствовать восстановлению и со временем плохо скажется на вашем физическом здоровье. Известно, что любые перегрузки организма влияют на вероятность негативного развития событий спустя многие годы, поэтому не нужно обладать развитым воображением, чтобы понять, что перенапряжение организма в связи с чрезмерной физической активностью может отрицательно сказаться на вероятности того, что ваша жизнь пройдёт без болезней.

Поэтому, когда речь заходит о тренировках, верна поговорка, что лучшее – враг хорошего.

Если бы вы были антропологом с другой планеты, прилетевшим сюда для изучения людей, вы рано или поздно пришли бы к неизбежному выводу: судя по всему, люди едят всё что угодно, кроме того, что должны есть. А наша физическая активность принимает любые формы, кроме тех, к которым мы приспособлены. Впрочем, это вполне в духе человека, ведь люди также употребляют вещества, которые, как им известно, являются вредными (табак, готовая пища быстрого приготовления с высоким содержанием жиров, алкоголь). При поверхностном взгляде может даже показаться, что суть человеческой природы – в саморазрушении, однако при более детальном исследовании станет очевидно, что многие действия людей обусловлены тем, что на них влияют те слои общества, которым такое влияние выгодно. Однако обнаружатся и те, кто мыслят нестандартно и способны выходить за рамки поведенческих программ, приобретая привычки, которые действительно идут им на пользу. Вероятно, вы назвали бы таких людей «независимыми мыслителями» или «мудрецами». Однако даже независимым мыслителям нужны ресурсы для изучения, именно по этой причине я написал данную книгу.

Q: На своих видео вы выглядите достаточно подтянутым, но если бы вы решили накачать 10–15 кг мышц, не говорите, что это далось бы вам легко.

A: Да, несомненно, это потребовало бы больших усилий, но дело в том, что я хочу быть «адекватно» мускулистым, а не «перекачанным» (или недостаточно мускулистым). Поэтому мне неважно, насколько сложно мне будет накачать мышцы в большей мере, чем это необходимо.

Большинство спортивных физиологов сходятся во мнении, что иметь более накачанные мышцы, чем необходимо, вредно для здоровья. Когда у вас чрезмерно развита мускулатура, организму становится труднее сохранять нормальную общую температуру тела в жаркую погоду. Чрезмерно развитая мускулатура перегружает организм с точки зрения катаболизма и анаболизма (из-за необходимости разрушать определённые мышечные волокна и формировать новые).

Качать мышцы до достижения максимальной силы (до максимально возможного объёма) и до достижения максимальной производительности (при котором они будут не так развиты, как в первом случае) – это разные вещи. Поскольку я не стремлюсь побеждать в соревнованиях и производить на людей впечатление, меня устраивает умеренная развитость мышц.

Поэтому, когда вы видите человека с большим объёмом мышц, не думайте, что это указывает на превосходное здоровье. На самом деле в большинстве случаев верно обратное, поскольку если человек не стремится к тому, чтобы развивать мышцы умеренно, он (или она) вряд ли придерживается полезной для здоровья диеты – скорее, это диета, которая (предположительно) способствует формированию и поддержанию большой мышечной массы, то есть, содержащая большое количество белка.

Q: Очевидно, что ваша программа силовых тренировок достаточно интенсивна, но какие именно нагрузки вы используете, чтобы оставаться в тонусе?

A: Скалолазание – наилучший вид физической активности, позволяющий поддерживать уже имеющуюся хорошую форму. Лучший тип скалолазания – где вы сами себя страхуете (на вас надета обвязка, которая крепится к верёвке, верёвка слегка натянута, но не настолько, чтобы это помогало вам забираться, а лишь настолько, чтобы по мере вашего подъёма устранялось провисание. И если вы соскальзываете, то благодаря верёвке плавно опуститесь вниз). Если в вашем городе нет подобных скалодромов, где можно страховаться самостоятельно, вам понадобится человек для страховки (он стоит внизу и держит второй конец верёвки, прикреплённый к вашей обвязке, и верёвка проходит через шкив, находящейся наверху стены). Если вы сорвётесь во время подъёма, человек, страхующий вас, медленно опустит вас вниз. Если вы хотите, чтобы вас страховал друг, вам вместе с ним обыкновенно нужно пройти обучение в том месте, где вы собираетесь заниматься скалолазанием, чтобы получить соответствующий допуск, – это необходимо из соображений безопасности.

Также можно лазать по деревьям, когда есть такая возможность. К сожалению, в наши дни большую часть хороших лазательных приспособлений на игровых площадках убрали ради безопасности. Когда я был ребёнком, всё, чего я хотел, находясь на игровой площадке, – лазать по всем этим турникам и рукоходам. Меня совершенно не интересовали подвесные качели или это дурацкое качание на доске вверх-вниз. Вы также можете приобрести выдвижную стремянку на сайте «Home Depot» и установить её на заднем дворе, если таковой имеется, чтобы время от время по ней забираться. Это далеко не так увлекательно и не настолько эффективно в качестве тренировки, как скалолазание, но зато удобно.

Следующее, что можно сделать для поддержания хорошей формы, – купить набор (или два набора, чтобы получить максимум возможностей) типа «Bodylastics Home Gym». Эта система используется для обеспечения нагрузки на группы мышц верхней части тела, после того как вы приведёте их в отличную форму. Другой вариант – вы можете продолжать посещать тренажёрный зал и заниматься на тренажёрах, только не так интенсивно, как тогда, когда вы приводили свои недостаточно накачанные мышцы в адекватное состояние: глава 9 моей первой книги посвящена описанию правил по «приведению себя в хорошую форму». Теперь просто выполняйте те же основные упражнения, но не так интенсивно. Однако если на данный момент ваши мышцы недостаточно развиты (как у 99,9 % населения), у вас может уйти от шести месяцев до года на достижение необходимого уровня при условии, что вы тренируетесь по технике «Super-Slow» (высокоинтенсивной тренировки) раз в 7–9 дней. По ссылке Health101.org/bookmark#19 вы найдёте список лучших эспандеров.

Q: Я склонен к эмоциональному перееданию. Самым сильным эмоциональным стимулом для меня является чувство печали или одиночества. В таком состоянии я ем, и обычно это большая порция приготовленной пищи. Я не хочу, чтобы это продолжалось. Я хотел бы найти хороший «успокаивающий» фрукт. Что вы можете посоветовать?

A: Зачастую люди прибегают к еде, чтобы справиться с сильными негативными эмоциями, по той причине, что сильные эмоции (любого рода) и пищеварение не могут сосуществовать. Если сильные эмоции, которые вы испытываете, относятся к категории злости или гнева, то пищеварение отойдёт на второй план и прекратится, поскольку подобные эмоции связаны с реакцией «борьбы или бегства», и из соображений безопасности организм отдаёт такой реакции приоритет над пищеварением. Однако такие сильные эмоции, как печаль, можно заглушить необходимостью переварить какую-либо тяжёлую пищу, и нейронной сети вашего мозга, отвечающей за эмоции, это прекрасно известно По этой причине может существовать связь между печалью и желанием как следует поесть, чтобы чувствовать себя лучше в эмоциональном отношении. И, несмотря на то, что другая нейронная сеть (интеллект) понимает, что с точки зрения физического здоровья такой поступок не является мудрым, первая нейронная сеть «берёт верх», поскольку её импульсы сильнее в тот момент, когда у вас в голове возникает мысль: «Пицца!»

По этой причине здоровая пища, такая как фрукты, не подходит для того, чтобы справиться с печалью, ведь фрукты легко перевариваются, а то, что нужно вашей эмоциональной нейронной сети, чтобы не чувствовать печали, – это длительное пищеварение, которое потребует большого количества нервной энергии.

Поэтому лучше справляться с подавленным состоянием при помощи упражнений на батуте, прыжков, требующих больших затрат энергии, или какой-нибудь оживлённой физической активности. Такие занятия полезны для организма, а поскольку из-за них учащается сердцебиение и дыхание, становится сложно ощущать печаль. Трудность, конечно, в том, чтобы суметь заняться такими упражнениями, когда вам вовсе ничего не хочется делать. Однако если вам удастся выработать у себя привычку приниматься за интенсивные физические упражнения, а затем выпивать воды и съедать какой-нибудь сладкий фрукт с большим содержанием воды (уже отдохнув), при плохом самочувствии именно такое решение станет для вас естественным, и оно заменит собой реакцию «Хочу пиццы!».

Вот ещё пара советов, которые помогут вам не поддаваться печали: всегда пейте достаточное количество воды!!! (Да, обычно я не использую восклицательных знаков, но в данном случае делаю оправданное исключение.) Ваш сон должен включать достаточно периодов 4-й фазы (фаза глубокого сна, смотрите информацию по ссылке: Health101.org/bookmark#20), также каждый день занимайтесь какой-то физической активностью – по меньшей мере, ходите в быстром темпе (смотрите ссылку: Health101.org/bookmark#21).

«Следует приняться за поиск оптимальных уровней питательных веществ, необходимых для полноценного здоровья, а не рассматривать минимальное их количество, необходимое для предотвращения заболеваний. Это приведёт к серьёзному подъёму уровня здоровья людей в ближайшие двадцать лет».

Ричард П. Хюмер, доктор медицины

8. Сон

Q: Не подскажете, как можно улучшить сон?

A: Превосходный способ увеличить количество сна – не бодрствовать после определённого часа. Хитрость в том, чтобы в конце дня «расслабиться» и убедиться, что вы достаточно рано справились со всеми делами, которые совершенно необходимо сделать до отхода ко сну, чтобы они не стали для вас поводом не ложиться спать в выбранное время.

За час до сна: не решайте никаких проблем, не ведите оживлённых разговоров по телефону (лучше всего вообще воздержаться от разговоров по телефону), не смотрите «возбуждающих» телевизионных передач или фильмов, не слушайте громкую и/или быструю музыку, избегайте больших физических нагрузок (любых нагрузок, увеличивающих скорость сердцебиения или дыхания).

Также для того, чтобы мозг подготовился ко сну, полезно приглушать комнатное освещение – либо с помощью регулятора освещённости (это наилучший вариант), либо вовсе погасив свет. К моменту, когда наступит время «отправится на боковую», освещение в вашем доме должно быть настолько слабым, чтобы вы едва могли видеть, куда идёте. Приглушив же свет до такой степени, не следует больше его включать. Даже открыв холодильник, вы всё испортите: в такой момент подобное освещение будет слишком ярким. Если вы перед сном совершаете небольшую прогулку, обязательно погасите свет на крыльце, чтобы он не мешал вашему «закату». А если улица, на которой вы живёте, очень хорошо освещается, возможно, хорошо будет надеть слабые солнцезащитные очки, с минимальным затемнением. Если вас не устраивает такой вариант, прямо перед сном лучше вообще не выходить на прогулку по хорошо освещённой местности.

Ваша цель – проснуться до того, как прозвонит будильник. В норме это будет значить, что вы выспались (и достаточно времени провели в 4-й фазе сна). Если вы просыпаетесь по будильнику, то, скорее всего, вам не хватило сна (то же верно и для большинства людей, просыпающихся по будильнику). И, конечно, будильник, имитирующий рассвет, гарантирует, что вы не проснётесь во время фазы глубокого сна (если только вы не спали всего пару часов; в этом случае благодаря рассвету – реальному или искусственному – ваш мозг не перейдёт в фазу поверхностного сна).

Q: Считаете ли вы, что для здорового сна часы до полуночи важнее, чем часы после полуночи? Полезно ли «спать допоздна» или лучше просто стараться заснуть пораньше?

A: Я не обнаружил надёжных данных, подтверждающих расхожее представление о том, что часы до полуночи для сна лучше, чем часы после полуночи. Помните, «полночь» – человеческая условность, подобно «вторнику» или «февралю». В естественных условиях мы легли бы спать после заката, поскольку в темноте мы видим плохо, так что мы не можем ничего делать, кроме как спать. Кроме того, солнечный закат (при отсутствии искусственного освещения) приводит к тому, что организм начинает вырабатывать мелатонин, который готовит нас ко сну.

Такое представление возникло из-за результатов, полученных в некоторых исследованиях сна, согласно которым наибольшее количество сна 4-й фазы (наиболее глубокого сна, во время которого восполняется большая часть нервной энергии) приходится на первую треть цикла нашего ночного сна. Поэтому если вы спите в течение восьми часов и ложитесь спать в 10 вечера, то, согласно этому конкретному исследованию, бо́льшая часть глубокого сна 4-й фазы будет приходиться на время до полуночи. Поэтому, даже если эти результаты исследования верны, полночь как таковая не играет никакой роли. Если бы вы ложились спать в 11 вечера, наиболее «важными» были бы часы до 1:30. Но это не означает, что нормально лишать себя сна и ложиться спать слишком поздно. Это не так. Поскольку ваш организм хочет, чтобы вы спали две оставшиеся трети цикла, это значит, что они также важны (к тому же, согласно другим исследованиям сна, 4-я фаза наблюдалась на протяжении всего цикла ночного сна).

«Спать допоздна» не так полезно, как ложиться спать достаточно рано, чтобы, когда солнце начнёт вставать, освещая спальню и проникая под наши веки (благодаря чему человек постепенно переходит во всё более поверхностные фазы сна), мы просыпались, находясь в 1-й фазе сна, и просыпались отдохнувшими – то есть не смогли бы снова заснуть, даже если бы попытались. Но если солнце пытается разбудить нас, а нам ещё необходим сон, поскольку мы не успели восполнить достаточно нервной энергии, это приводит к путанице в организме; один его «департамент» говорит, что пора вставать, в то время как другой говорит «спи», поскольку ты нуждаешься в большем количестве сна. Поэтому едва ли не лучшее, что вы можете сделать на поприще оптимизации своего здоровья, – это ложиться спать раньше. Если в данный момент ваш организм находится перед лицом потенциально опасной для жизни проблемы, которая через несколько лет станет «явной», если он с ней не «справится», – совершенно необходимо достаточно времени проводить в 4-й фазе сна, чтобы никогда не узнать о том, что вы балансировали на грани серьёзного заболевания.

«В своей книге „Почва, трава и рак“ (Soil, Grass and Cancer) французский учёный Андре Вуазен пишет: „Человек – это биохимический фотоснимок почвы“, и я предлагаю – размышляя о „лучших продуктах“ и „лучших диетах“, следует не забывать о том, что бо́льшая часть сельскохозяйственных почв в США и по всему миру серьёзно деминерализована и стала малоплодородной. Если мы нацелены на „лучшие“ продукты и „лучшую диету“, логично удостовериться в том, что продукты эти выращены на „лучших“ почвах».

Дон Уивер

«Я знаю, что большинство не только считающихся умными людей, но действительно очень умные люди, способные понять самые трудные рассуждения научные, математические, философские, очень редко могут понять хотя бы самую простую и очевидную истину, но такую, вследствие которой приходится допустить, что составленное ими иногда с большими усилиями суждение о предмете, суждение, которым они гордятся, которому они поучали других, на основании которого они устроили всю свою жизнь, – что это суждение может быть ложно».

Лев Толстой

9. Солнце и солнечный свет

Q: Я слышал, что не следует загорать в полдень, но почему это так?

A: Существуют всевозможные рекомендации относительно того, когда можно и нужно загорать, но большинство из них бесполезны (поскольку, следуя им, вы не сможете получить достаточно витамина D). В общем и целом людям со светлой кожей, вероятно, не стоит загорать в полдень в июле, находясь во Флориде, поскольку так можно очень быстро обгореть. Однако таким людям нужно загорать в полдень во Флориде в январе (но даже в это время суток организм, вероятно, не сможет выработать достаточно витамина D). В условиях Флориды в июле наилучшим вариантом для такого человека, вероятно, будет загорать «до 10 утра и после 2 часов дня» – это распространённая рекомендация, однако в ней просто говорится, что так загорать нужно «летом», при этом не учитывается, в каких широтах находится человек, а также тон его кожи. Если у вас смуглая кожа и вы живёте в Канаде, возможно, летом вам следует загорать с 10 до 2 часов дня.

Поскольку многие люди уже не обитают в условиях своей биологической экониши и не отличаются естественным (изначальным для человека) тоном кожи (смуглым), им необходимо адаптироваться к тому, чтобы получать витамин D естественным образом – когда солнце светит достаточно сильно, чтобы организм вырабатывал этот витамин, а затем к тому, чтобы получать его искусственным образом – в то время года, когда солнце светит слабо и витамин D не вырабатывается. Если же человек ведёт такой образ жизни, что ему не удаётся достаточно много бывать на солнце, даже когда оно светит настолько сильно, чтобы вырабатывался витамин D, ему необходимо знать, как поддерживать содержание этого витамина в крови на «удовлетворительном» уровне, поскольку это жизненно важно, если человек хочет максимально снизить вероятность развития серьёзного заболевания.

Q: По всей видимости, вас настораживает любая информация, направленная против загара и увязывающая солнечный свет с раком кожи. Пожалуйста, расскажите подробнее о своей позиции.

A: Солнечные ожоги как таковые не являются основной причиной рака кожи, как и солнечный свет (как хочет заставить нас думать косметологическая индустрия). Однако существует корреляция между солнечными ожогами и раком кожи, из-за которой риск заболеть раком кожи выше при многочисленных солнечных ожогах, если человек ведёт образ жизни, который в целом повышает вероятность развития онкологических заболеваний. Это связано с тем, что кожа – одна из выделительных систем организма, и если кожа избавляется от токсинов в области, повреждённой солнечным ожогом, это может повысить вероятность того, что в этой области разовьётся рак кожи. По всей видимости, эту корреляцию нарушает тот факт, что существуют люди, страдающие от рака кожи, которые действительно обгорали, но рак появляется у них не в тех местах, где были ожоги, но в тех, которые никогда не подвергались воздействию солнечных лучей. В этих случаях солнечные ожоги не были определяющим фактором, повлиявшим на развитие рака кожи. Также существуют люди, у которых развиваются злокачественные опухоли кожи и которые никогда не обгорали и не бывали подолгу на солнце (не загорали). Есть и те, кто много бывает на солнце, порой обгорает, но никогда не заболевает раком кожи. Поэтому, как вы можете видеть, это далеко не тривиальная проблема. Также стоит добавить сюда людей, которые заболели раком кожи, но не захотели следовать путём традиционной медицины; вместо этого они полностью изменили свой образ жизни и впервые за долгое время – по их воспоминаниям – стали загорать (закрывая область, поражённую опухолью), и им удалось избавиться от своего заболевания без медицинского вмешательства (даже от злокачественных опухолей!).

Подведём итоги: мы нуждаемся в солнечном свете как для выработки витамина D, так и для облучения крови и лимфы ультрафиолетом с целью их очищения, однако солнечных ожогов следует избегать. И не верьте всему, что вы слышите по телевизору или читаете в газетах о том, что солнце якобы вызывает рак кожи.

«Просветление не имеет ничего общего с тем, чтобы стать лучше или чувствовать себя счастливее. Просветление – это разрушение неправды. Это способность видеть сквозь фасад видимости. Это полное уничтожение всего, что нам лишь казалось истинным».

Адьяшанти

10. Вода

Q: Не могли бы дать какую-то общую рекомендацию относительно того, какое количество воды необходимо выпивать, особенно поначалу, когда человек может не чувствовать, сколько влаги требуется его организму?

A: Я бы посоветовал пить большое количество воды после пробуждения, если ваш желудок пуст (если вы поели незадолго до того, как пойти спать, в вашем желудке, скорее всего, будет пища).

Затем я бы посоветовал приобрести привычку обращать внимание на признаки жажды, но поскольку не все сразу могут начать распознавать их, лучше пить воду перед каждым приёмом пищи (минимум за 20 минут). И я бы рекомендовал всегда носить с собой воду, чтобы, если организм намекнёт вам, что нуждается в ней, вы могли бы удовлетворить это его желание. Если у вас не будет с собой воды, то жажда останется неутолённой и в вашем организме может начаться обезвоживание. Поэтому, даже если вам кажется, что вы уходите ненадолго и нет смысла брать с собой воду, всё же выработайте у себя привычку носить её с собой в любом случае.

Q: Существует много противоречивой информации о различных видах обработки питьевой воды; приносит ли на самом деле какую-либо пользу ионизированная или щелочная вода?

A: «Ионизированная вода» – один из многих продуктов, который производители «здоровой воды» продвигают для той части аудитории, что стремится найти самую полезную воду, но не имеет достаточных знаний по химии, из-за чего не в состоянии отличить научного факта от псевдонаучного обмана. Это далеко не лучшая человеческая черта – манипулировать другими ради выгоды. Я имел «удовольствие» встретиться с одним из таких людей около шести лет назад, после своей презентации в магазине здорового питания. В своём выступлении я говорил о том, как важно пить полезную воду, и сказал, какой фильтр я рекомендую для её очищения. После лекции этот джентльмен стал забалтывать меня, пытаясь уговорить стать дистрибьютором его фильтра для воды – а не того фильтра, о котором я упоминал в презентации. Его основная маркетинговая уловка заключалась в том, что его фильтр якобы приносит куда больше прибыли, чем мой. Я объяснил ему, что скорее буду продавать фильтр, прибыль от которого составит лишь 50$, чем фильтр, который принесёт мне 280$, если первый производит более полезную воду, а его фильтр (розничная цена которого составляла 1 200 $) и вовсе бесполезен (это устройство состояло из дешёвого фильтра из гранулированного угля и не включало в себя фильтр из твёрдого угля). Как только он понял, что я – «один из тех людей», он не стал тратить на меня больше ни минуты времени (что меня совершенно устроило). Его фильтр, который до сих пор можно найти в магазинах, является одним из множества таких устройств, которые людям навязывают, утверждая, будто с их помощью можно получить «самую лучшую» и «полезнейшую» воду – притом, что на самом деле такую же воду можно получить благодаря фильтру за 20$, работающему по принципу «просачивания».

Но вернёмся к ионизированной воде. Основной аргумент, который используется для её рекламы, таков: «Молекулы ионизированной воды формируют гексагональные кольца, благодаря чему такая вода лучше всасывается организмом». Молекулы в жидкой воде двигаются свободно, поэтому с точки зрения химии невозможно, чтобы сформировались или оставались стабильными гексагональные структуры. Меня просто выводит из себя, когда я вижу, как лженаука «псевдохимия» и наглая ложь используются для продвижения подобных продуктов в среде потребителей, которых, из-за недостатка у них научных знаний, становится легко эксплуатировать подобным образом. Гексагональные образования из молекул жидкости не являются характерной чертой ионизированной воды (или щелочной воды – ещё одной мошеннической уловки индустрии бытовых фильтров). Подобных гексагональных образований в воде никто никогда не наблюдал, поэтому, раз подобной воды не существует, никоим образом не могло быть установлено, что подобная вода лучше всасывается организмом. Человеческий организм никогда не испытывал проблем со всасыванием воды, поэтому данное конкретное утверждение является превосходным примером «решения» воображаемой проблемы.

Далее: печально, но факт. Многие люди, которые выкладывают по 1 200$ за подобные устройства в надежде улучшить своё здоровье, придерживаются типа питания, который, как было доказано, способствует развитию сердечных заболеваний, рака и диабета (поскольку содержит слишком много жиров). Поэтому, даже если бы их новое приспособление для очистки воды действительно соответствовало тому, что о нём заявляют в рекламе производители, разрушительные последствия их питания во много раз перевесили бы потенциальную пользу от этого.

О «преимуществах щелочной воды» часто заводят речь, подкрепляя свои слова серьёзными научными данными – но для того лишь, чтобы создать иллюзию достоверности звучащей информации, однако разговор быстро скатывается к псевдофизиологии и шарлатанству.

Заявление: «Щелочная вода имеет большое значение для поддержания правильного pH в организме и для предотвращения ацидоза».

Факты: относительный pH питьевой воды мало влияет на общий pH организма. За сотни миллионов лет эволюции люди приспособились к тому, чтобы иметь возможность пить воду, имеющую достаточно разные показатели pH (5–8). Воду же, в которой содержится столько щёлочи, что она может существенно повлиять на pH в желудке, в любом случае вряд ли можно употреблять в качестве питьевой.

Самый большой эффект на pH организма оказывает пища, которую вы едите. Вода, которая производится с помощью любых устройств для ощелачивания воды, содержит лишь ненамного больше щёлочи, чем вода из-под крана, поступающая в устройство; и это различие несущественно, когда речь идёт о pH организма. Подобные устройства – чистой воды шарлатанство и мошеннический обман, и они хороши только в одном отношении: они приносят очень большую прибыль, и это одна из основных причин, по которой вам и дальше будут много и убедительно рассказывать об этих устройствах и «щелочной» воде, которую они производят. К сожалению, на многих сайтах по оздоровлению, в том числе на тех, владельцами которых являются популяризаторы сыроедения, продаются и рекламируются эти устройства. Я абсолютно уверен, что большинство таких преподавателей не знакомы с фактами, стоящими за очисткой воды, однако есть среди них и исключения.

Лучшая, самая полезная питьевая вода – это вода, очищенная от всех вредоносных химических веществ и смесей; в основном это соединения хлора, фтора, ЛОС (летучие органические соединения) и тригалометанов (хлороформ, бромодихлорометан, дибромохлорометан и бромоформ). Основной причиной, по которой нужно фильтровать воду, являются вещества, повреждающие клетки, из-за чего они превращаются в раковые (наблюдается их аберрантный рост). Однако устройства для ощелачивания воды по большей части отвратительно очищают воду от токсинов и ядов. Высококачественный, блочный фильтр из твёрдого угля в сочетании с картриджами для фильтрации фтора, содержащими активированный оксид алюминия, лучше всех других справляется с очищением воды от упомянутых веществ. Единственное, что превосходит эту технологию, – дистиллированная вода, которую можно либо изготавливать самостоятельно, либо покупать в стеклянной таре, однако она превосходит воду, фильтрованную вышеуказанным способом, в лучшем случае на одну десятую долю процента. Поэтому при прочих равных фильтрация с использованием твёрдого угля остаётся наилучшим вариантом очистки питьевой воды в домашних условиях. Однако, поскольку во время принятия душа ваш организм соприкасается с гораздо большим объёмом воды, чем когда вы её пьёте (кожа очень хорошо впитывает химические вещества), вам нужно либо установить фильтр для очистки воды, работающий по всему дому, либо установить специальный фильтр на душевой кран.

Q: Я пытаюсь решить, стоит ли мне продолжать покупать воду в бутылках или стоит приобрести фильтр для очистки воды. Что вы порекомендуете?

A: Что касается воды в бутылках: знаете ли вы, что по законодательству бутилированная вода может содержать до 50 % водопроводной воды? Да, конечно, компании, производящие такую воду и утверждающие в рекламе, что она берётся из «охраняемых источников», взяли на вооружение эту федеральную норму, и несмотря на то, что они фильтруют воду из-под крана, она очищается при помощи фильтра из гранулированного угля, а не при помощи блочного фильтра из твёрдого угля. Это значит, что, в сущности, фильтрация бесполезна (вода просачивается сквозь фильтр, а потому не контактирует достаточно долго с содержащимся в нём углём), и производители поступают так по необходимости; при использовании фильтра из гранулированного угля скорость прохождения воды больше, чем при использовании фильтра из твёрдого угля. В случае фильтрации воды лучше, чтобы она проходила сквозь фильтр не так быстро.

Что касается очистителей воды, устанавливаемых под раковиной: я исследую тему фильтрации воды свыше 20 лет, и, как ни грустно это признавать, индустрия очистительных устройств для воды ничем не отличается от множества других индустрий; она изобилует мошенниками и продуктами с завышенной ценой (это намагничивающие, аэрирующие, ионизирующие и ощелачивающие устройства). Но также в продаже есть и не такая новая техника – скажем, установка обратного осмоса. Кроме того, некоторые люди утверждают, что можно пить только дистиллированную воду, другие же придерживаются (ошибочного) мнения, что дистиллированная вода вымывает из организма минералы. Другие скажут вам покупать исключительно дистиллированную воду в бутылках, не упомянув о том, что дистиллированная вода, продающаяся в пластиковых бутылках, на самом деле хуже бутилированной родниковой воды (дистиллированная вода куда агрессивнее забирает химические вещества из пластика, чем родниковая вода). Да, вы можете самостоятельно дистиллировать воду, и я рекомендую так поступать людям, борющимся с серьёзными заболеваниями, поскольку дистиллированная вода – «пустая» вода и избавляет организм от необходимости отфильтровывать непригодные для него неорганические минералы, которые обычно содержатся в воде. Однако людям, которые просто хотят пить полезную воду, нет необходимости её дистиллировать.

Разделавшись со всей этой ложью и неверной информацией, вот что я выяснил: лучшей системой для обработки воды является наипростейший блочный фильтр из твёрдого угля, используемый совместно с фильтром фтора (если вы живёте в одном из немногих районов, где в воду не добавляют фтор, можно не пользоваться таким фильтром). Если у вас нет повода опасаться, что в вашей воде присутствуют радиоактивные нуклеотиды (из-за близости к атомной станции), то эти два фильтра – не просто то, что вам нужно; они также обеспечивают наилучшую защиту, и их можно приобрести менее, чем за 500$.

Кроме того, если в вашем доме не установлен угольный фильтр «на весь дом», очень рекомендую установить фильтр на душевой кран. Фактически ваш организм может поглощать больше хлора при ежедневном принятии душа, чем из нефильтрованной питьевой воды из-под крана. Лучший фильтр для душа можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#22. Советую приобрести модель «Sprite High Output»; она имеет самую эффективную систему фильтрации.

И если вы решаете установить душевой фильтр, подумайте также о том, чтобы установить это действительно замечательное устройство – ирригатор для полости рта, который можно использовать в душе. Health101.org/bookmark#23 – мне он нравится!

Фильтры, которые я использую в своём передвижном доме на колёсах (где я живу постоянно), можно найти на моём вебсайте: Health101.org/bookmark#24. Данная модель устанавливается под раковиной и имеет картриджи для очистки от фтористых соединений. Это лучшие модели на рынке, не имеющие себе равных.

Q: Насколько я знаю, фтористые соединения, присутствующие в воде, не помогают предотвратить кариес, но оказывает ли такая вода какое-либо вредное воздействие?

A: В некоторых районах в воду добавляют фтор, в некоторых – нет. В тех районах, где фтор добавляется в воду, его количество практически одинаково в разных городах. Иными словами, если вы хотите очистить свою питьевую воду от фтора (а поскольку существует связь между присутствием фтора в воде и гипотиреозом и раком костей, вам следует к этому стремиться), рекомендуется пользоваться отдельным фильтром для очистки воды от фтора, даже если вы живёте в районе, где фтор добавляется в воду в меньших объёмах, чем в большинстве других районов. Блочный фильтр из твёрдого угля удалит часть фтора, но не весь. И даже если вы живёте в городе с «низким» содержанием фтора в воде, твёрдоугольный фильтр не очистит от него воду полностью.

Не существует однозначной информации по поводу того, какое количество фтора является безопасным. Люди, знающие, какое воздействие фтор оказывает на организм, придерживаются мнения, что не существует такого явления, как «безопасный» уровень фтора, несмотря на то что государственные службы любят применять этот термин ко многим химическим веществам, содержащимся в еде и воде, однако зачастую эти так называемые «безопасные уровни» веществ политически мотивированы и не подкреплены никакими научными данными.

По моему мнению, к вопросу очищения воды от фтора следует подходить с позиции «Лучше перестраховаться, чем сожалеть».

«Я не пользуюсь словами „веган“ или „вегетарианец“. Я не люблю таких слов. Люди, которые решили стать „веганами“ или „вегетарианцами“, поступили так из идеологических соображений. Я не хочу обесценивать причин, по которым они сделали такой выбор, но хотел бы, чтобы люди говорили о растительном питании и размышляли об этих идеях исключительно с точки зрения эмпирической науки, без идеологической подоплёки».

Т. Колин Кэмпбелл

11. Голодание

Q: Как вы смотрите на лечебное голодание? Советуете ли вы проводить очищение организма перед тем, как переходить на 100-процентное сыроедение, чтобы поспособствовать выведению из организма всей накопившейся в нём «гадости»?

A: Существует два вида голодания: голодание, инициированное организмом, и намеренное голодание. Я являюсь твёрдым сторонником того, чтобы с вниманием и пониманием относиться к голоданию, инициированному организмом. Оно происходит, когда ваш организм не хочет, чтобы вы ели. Известно, что, если у вас температура 40° и вы что-то съедите (несмотря на отсутствие голода), ваш организм извергнет пищу обратно, поскольку он не хочет приостанавливать приоритетную деятельность (активные попытки избавиться от «захватчика» – вируса), чтобы заняться перевариванием пищи. Этот сценарий очевиден. Однако многие люди постоянно едят до появления чувства голода, поскольку полагают, что бурчание в животе указывает на голод (что неверно), так как питаются по графику или потребляют калории в определённом объёме, из-за чего им приходится есть, не чувствуя голода. Истинный голод ощущается в той же области тела, что и жажда: в верхней части груди или в области горла. Жажда требует безотлагательного утоления, и её нельзя описать как приятное чувство. Голод, напротив, определённо является приятным чувством; при голоде, как и при жажде, не возникает никаких звуков, и никто не может почувствовать, что вы голодны, положив руку вам на живот (так можно ощутить лишь урчание в животе). Звуки, издаваемые желудком, не указывают на голод: они либо указывают на то, что в желудке происходит «уборка», либо на скрытое несварение желудка.

Да, намеренное голодание совершается по собственной воле человека – либо поскольку он чувствует, что это принесёт ему пользу, либо поскольку сегодня вторник, а по вторникам он голодает (или раз в месяц, или по три дня четыре раза в году и т. д.). Не существует каких-либо физиологических процессов, которые происходили бы именно по вторникам. И хотя Земля действительно совершает круг по своей орбите вокруг Солнца за 365 дней, в организме отсутствует какой-либо цикл очищения пищеварительной системы, который совпадал бы с данным планетарным циклом – неважно, с какой стороны подойти к этому вопросу. Поэтому «голодание каждый N-ный день» выдумано людьми, никак не связано с потребностями человеческого организма, не уважает и не принимает в расчёт его подлинных желаний и интересов.

Несмотря на это, голодание в течение пары дней определённо станет передышкой для организма многих людей, питающихся не в соответствии с естественной для человека диетой. Впрочем, стоит понимать, что если организм не пытался вынудить вас голодать, а вы перестали есть, он воспринимает происходящее так, будто еды стало мало, и, соответственно, он «перестроится»; это значит, что через пару дней голодания ваш обмен веществ перейдёт в режим экономии, и по этой причине голодание – не самый лучший способ сбросить вес. Однако многие люди заметят, если начнут дожидаться появления истинного голода, что голода не возникает, а это значит, что организм, скорее всего, пытается вынудить их голодать в течение длительного времени! Поэтому, чтобы проверить, стоит ли человеку намеренно голодать, я пользуюсь следующим способом: надо дождаться появления истинного голода и есть только при его появлении (как описано выше). Если вы чувствуете истинный голод, значит, ваш организм не хочет, чтобы сейчас вы голодали, и я придерживаюсь того мнения, что к нему следует прислушаться. Однако если истинного голода не возникает, возможно, не стоит есть до его появления (исключение составляют случаи, когда голод не появляется слишком долго, а вы не можете в этот момент позволить себе продолжительного терапевтического голодания).

Большинству людей следует поступить следующим образом – это принесёт им огромную пользу: необходимо удостовериться, что вы не переедаете, поскольку в результате впустую тратятся ресурсы организма и нервная энергия. Лучший способ оградить себя от переедания – питаться пищей (неприготовленной), богатой питательными веществами, употребляя её в максимально простом виде, и быть внимательным во время еды, чтобы «услышать», когда ваш организм скажет: «Хватит»; в этот момент следует перестать есть, даже если в вашей тарелке осталась еда или вы съели яблоко, банан либо авокадо лишь наполовину (особенно это касается авокадо). Под «простым питанием» я подразумеваю питание монотрофное (так называемое «моносыроедение», при котором ваши приёмы пищи состоят из одного продукта); если за приём пищи вы съедаете более одного продукта, ешьте эти продукты «последовательно», то есть сначала употребляйте продукты с большим содержанием воды, а затем, перед тем как есть другие продукты с более низким содержанием воды, сделайте небольшой перерыв; а также не ешьте блюда из продуктов, плохо сочетающихся в желудке (это явление известно как «несочетаемость продуктов», чаще его называют «сочетаемостью продуктов», и этот термин, как мне кажется, сбивает с толку, поскольку он подразумевает, что нужно сочетать определённые продукты, а это не так).

Примечание. При переходе на оптимальную для человека диету вы можете похудеть и какое-то время весить меньше нормы. Это нормально и физиологически обусловлено. Просто имейте в виду, что снова наберёте вес и вам не нужно «есть больше» или есть более калорийно плотную пищу, являющуюся частью нездоровой диеты.

Q: Когда я стал придерживаться здорового (наиболее здорового из всех существующих) типа питания, стал больше спать и немного упражняться на батуте, то обнаружил, что потерял аппетит… Мне просто перестало хотеться есть. Я думаю, что отнесусь к этому с пониманием, но мне интересно, почему так произошло.

A: Когда человек кардинально меняет свой образ жизни, переходя от классического рациона из приготовленного мяса и зерновых на питание свежими фруктами и листовой зеленью, для организма это серьёзная, но весьма благотворная перемена. Давайте посмотрим на это с точки зрения нашего организма: неожиданно вместо пищи, вызывающей раздражение и бедной питательными веществами – пищи, требовавшей от организма максимального напряжения сил, чтобы оставаться в норме, а также больших затрат энергии нервной системы (нервной энергии), – вы обнаружили и стали употреблять продукты, к которым организм эволюционно приспособлен.

Имейте в виду, ваш организм в любой момент в курсе всех своих проблем и всегда пытается избежать того, чтобы болезни вышли из-под контроля (и стали угрожать вашей жизни). Поэтому давайте предположим, что он знает, что его «отделу по борьбе с заболеваниями» надо многое наверстать, а также что ему требуется провести основательную чистку. Когда, придерживаясь более питательной, но требующей меньших затрат энергии диеты, вы высвобождаете энергию на эти задачи, ваш организм переходит в режим ускоренной работы, пытаясь предотвратить любые ещё не диагностированные заболевания. Когда подобное происходит, ваше самочувствие может временно ухудшиться, после чего вы станете чувствовать себя гораздо лучше. Также вы можете совершенно потерять аппетит. Это в том числе происходит потому, что организму нужно наладить работу пищеварительной системы, и он понимает, что если в неё не будет поступать пища, исправлять неполадки станет проще, и при отсутствии необходимости переваривать пищу появится даже больше свободной нервной энергии, благодаря которой работа по устранению неполадок станет более «основательной». Поверьте, даже об опухоли, которую врачи смогут обнаружить только через 15 лет, организм прекрасно знает; и благодаря повышенному тонусу и отсутствию необходимости тратить энергию на пищеварение он сможет, как никогда прежде, успешно предотвратить развитие этой опухоли. Так что в целях улучшения эффективности собственной работы организм может на время лишить вас аппетита. Это называется «голоданием, инициированным организмом» (при условии, что вы прислушиваетесь к желанию организма и отказываетесь на время от пищи), в отличие от «намеренного» голодания, когда вы решаете перестать есть, делая это «от головы», обычно находя для этого некий произвольный повод – такой, как день недели или время года.

Однако если планируется, что голодание (на одной воде) будет продолжаться больше недели и совершается в терапевтических целях, его необходимо выполнять под наблюдением человека, имеющего опыт в науке и искусстве голодания. Почему? Обыкновенно, когда здоровый человек заболевает, аппетит исчезает у него до тех пор, пока его организм не решит возникшую проблему, – после этого его аппетит вернётся. Проблема в случае современных людей заключается в том, что некоторые имеют уже столько проблем со здоровьем, скрытых или явных (диагностированных или нет), что при голодании у них нет возможности голодать достаточно долго, чтобы завершилось исцеление организма и к человеку вернулось чувство голода. Поэтому нездоровым людям, чтобы прекратить голодание, нельзя пользоваться критерием «голодание до возвращения голода». Может показаться странным, что организм не в состоянии сообщить вам о том, что нужно прекратить голодать, поскольку он не способен голодать дальше, однако миллионы лет назад здоровье человека не могло прийти в настолько плохое состояние, чтобы организм не мог исцелиться за то время, в течение которого он способен голодать, поэтому наше тело не нуждалось в таком эволюционном механизме; обыкновенно не потребовалось бы голодать дольше одной-двух недель, и мы определённо могли так долго «продержаться». Поэтому очевидно, что наш организм запрограммирован только на следующее:

– «Больше нервной энергии = лучшее восстановление от серьёзных болезней» и

– «Голодание = больше нервной энергии».

По этой причине некоторым людям необходимо голодать с терапевтической целью не один раз, чтобы полностью решить определённую проблему (проблемы) со здоровьем, и, конечно же, первые такие голодания необходимо завершать «преждевременно», поскольку организм истратит все доступные углеводы и жиры, чтобы получить энергию, и начнёт сжигать белки – а такое состояние соответствует клиническому определению истощения. Когда так происходит, нужно заканчивать голодание, независимо от того, завершился процесс исцеления или нет.

Q: Может ли быть так, что по какой-то причине человеку нельзя голодать на воде?

A: Если работа вашего организма затрудняется из-за нехватки или, что ещё серьёзнее, дефицита каких-либо питательных веществ, голодание только на воде, очевидно, усугубит это состояние. Если же какой-либо (или какие-либо) недостаток, дефицит питательных веществ является лишь одним из факторов, способствующих нарушению, с которым вы пытаетесь справиться, голодание на воде может в некотором отношении помочь, а в некотором – навредить. Вот почему предпочтительнее «голодание при поддержке питательными веществами». Это вовсе не диета, предполагающая ограничение потребления калорий, но голодание на воде, включающее в себя определённые нутритивные добавки и «зелёные соки». В идеале перед голоданием следует сдать анализы на определённые «проблемные» питательные вещества. Если голодание не помогает или ухудшает ситуацию, скорее всего, проблема заключалась в питательных веществах.

12. Пищевые пристрастия

Q: Почему мы всё же хотим есть пищу, являющуюся для нас вредной?

A: Отчасти это связано с программированием организма: если он запрограммирован (поскольку десятилетиями питался определённым образом) так, что, к примеру, знает – он может получить калории и определённые питательные вещества (пусть и в недостаточном количестве) из зерновых продуктов, – то он будет побуждать вас их есть; и именно к ним он будет стремиться. Лучший способ справиться с такими программами поведения – перепрограммировать организм. Это успешнее всего можно осуществить, полностью отказавшись от тех продуктов, которые не приносят пользы или не настолько полезны, как другие, и заменить их продуктами, которые человек приспособлен употреблять в пищу. Затем, когда человек некоторое время придерживается такой диеты, организм понимает, что теперь из этих продуктов он может получить всё необходимое. Вот почему, когда люди переходят с диеты, состоящей почти полностью из приготовленной пищи, на диету, которая на 80 % состоит из сырой, а на 20 % из приготовленной пищи, и когда они продолжают употреблять в пищу некоторые из тех продуктов, которые ели всегда, им может быть гораздо труднее есть блюда, полностью состоящие из свежих продуктов, чем если бы они просто вычеркнули всю эту приготовленную и неподходящую для человека пищу из своего рациона. Слова о том, что лучший способ отказаться от шоколада и выкинуть его из своей жизни – просто перестать есть шоколад, содержат немалую долю истины.

Q: Я верю, что такой образ жизни хорош! Я хочу быть сыроедом и веганом, хочу придерживаться диеты с низким содержанием жиров, в которую входит большое количество фруктов, однако я чувствую себя так, как будто ежедневно борюсь с собственными побуждениями. Из-за чего так происходит?

A: Опишу несколько причин этого явления.

1. «Голод из-за детоксикации»

Эта причина, из-за которой возникает стремление к пище, более тяжёлой для переваривания – по сравнению с фруктами, – напоминает причину употребления алкоголя, сигарет или героина, только, конечно, в этом случае всё мягче. Когда вы переходите на более полезное питание, для исцеления высвобождается большее количество энергии нервной системы (то есть нервной энергии), а поскольку обыкновенно организм нуждается в основательном очищении и устранении неполадок, то, когда он переходит в ускоренный режим, вы можете почувствовать себя хуже. А поскольку никто не хочет чувствовать себя хуже, мы естественным образом стремимся к тому, что позволит избавиться от этого дурного самочувствия. Если мы едим пищу, которая тяжело переваривается (в сравнении с простой фруктовой пищей), затраты энергии на переваривание увеличиваются, так что количество энергии, доступной для внутренней детоксикации, существенно уменьшается и прекращается процесс «детокса», а вы начинаете чувствовать себя лучше. Поэтому такой «голод из-за детоксикации» представляет собой не истинный голод, но желание чувствовать себя лучше.

2. Голод, вызванный нехваткой питательных веществ

Ваш организм нуждается в еде по двум причинам: из-за содержащейся в ней энергии и питательных веществ. Когда вы едите естественную для человека пищу, которая выращена на богатой питательными веществами почве, такие продукты обеспечат вас всеми необходимыми нутриентами. Когда этого не происходит (поскольку плоды отделяются от почвы преждевременно из-за раннего сбора урожая или поскольку почва малоплодородна, истощена и не содержит всех необходимых для человека питательных веществ) и если ваш организм всё же нуждается в этих веществах, то, не получая их, он будет давать вам сигнал употреблять больше пищи, чтобы их получить. Это не голод по энергии (измеряемой в калориях) – такой тип голода мы должны испытывать в норме, – но голод, вызванный нехваткой питательных веществ. Когда человек придерживается типичной американской диеты, куда входят обработанные продукты, то эти продукты обогащаются важными нутриентами, которых недостаточно в типовом рационе. Перестав есть такую пищу, человек может испытывать потребность «есть больше», если в его пище эти питательные вещества содержатся в недостаточном количестве для удовлетворения потребностей нашего организма.

Следует отметить, что недостаточно разнообразное сыроедное питание также может вызывать подобный вид голода.

Такого развития событий можно избежать, если есть более богатую питательными веществами пищу (органические продукты вместо продуктов, выращенных традиционным способом) и принимать высококачественные нутритивные добавки с хорошей лекарственной формулой (но не массовый продукт вроде «Theragram», «Centrum» или «One-A-Day» и не какие-нибудь дорогие бренды из магазинов здорового питания). Если при приёме таких добавок проблема разрешается, то вы испытывали именно такой тип голода.

И помните, что жиры, хотя мы не нуждаемся в большом их количестве, также являются необходимым питательным веществом. Если вы кардинально меняете свой образ жизни и переходите с диеты с высоким содержанием жиров на диету, содержащую 4 % жиров (в числе которых нет явных жиров), поначалу это может привести к неразберихе в вашем организме, поскольку он привык ассоциировать понятие «пища» с понятием «высокое содержание жиров». Поэтому хорошим решением будет съедать немного авокадо или дуриана. Необязательно делать это каждый день и не нужно есть авокадо целиком, но переход на новую диету упростится, если вы обеспечите свой организм явными жирами. Если вы фиксируете объём потребляемой пищи на каком-либо нутриологическом сервисе вроде сайта Fitday.com, следите за тем, чтобы содержание жиров в вашей диете не превышало 10 % от общего числа калорий.

3. Истинный голод

Когда вы получаете недостаточно калорий, то должны чувствовать голод (если только ваш организм не хочет, чтобы вы голодали, дав ему возможность разобраться с ситуацией средней степени тяжести и предотвратить её усугубление). Однако если в среднем вы потребляете 3 000 ккал в сутки, вероятно, ваша проблема не в этом (если только вы не чрезвычайно высокий или очень активный человек). Один из способов определения вашей потребности в калориях таков: умножьте свой идеальный вес (это необязательно ваш нынешний вес) на «фактор активности», описанный мной выше. Так вы получите приблизительный объём калорий.

4. Заедание стресса с целью избежать сильных эмоций

Поскольку как пищеварение, так и сильные эмоции требуют больших объёмов нервной энергии, они не могут происходить одновременно, поэтому одному из процессов будет отдаваться приоритет. Когда во время еды человеку звонят, чтобы сообщить о случившейся беде, или если он с кем-то ожесточённо спорит, в связи с этим возникает очень сильная эмоциональная реакция, которая держится определённое время, на которое пищеварение прекращается (это подтверждается тем фактом, что в подобной ситуации часто возникает несварение желудка). Исследования показывают, что, сталкиваясь с ситуацией утраты любимого человека, люди делятся на две чёткие категории: переживая горе, в этот период человек либо совсем теряет аппетит (невозможно заставить его хоть немного поесть), либо начинает есть гораздо больше, подсознательно стремясь не переживать сильных эмоций, возникающих в связи с утратой. Поэтому желание есть, возникающее по эмоциональным причинам, – это попытка не переживать определённых сильных эмоций, с которыми не хочет иметь дела ваше подсознание. И хотя такой метод работает, он является лишь временным решением, поскольку рано или поздно вам придётся разобраться с этой эмоционально значимой ситуацией, а если это растягивается надолго, то обычно приводит к набору веса.

5. Заедание стресса, чтобы почувствовать себя счастливым

Некоторые люди связывают определённую пищу с приятными переживаниями или важными воспоминаниями. Если в вашей жизни сейчас происходят какие-то печальные события, естественно, вы можете тянуться к вещам, которые поднимут ваше настроение и заставят вас снова почувствовать себя счастливым. Некоторые люди прибегают к лёгким наркотикам, а другим хочется есть ту пищу, которая психологически ассоциируется у них со «счастливыми временами». Когда я был ребёнком, члены нашей семьи по разным причинам ужинали отдельно, однако время от времени мы собирались вместе и заказывали «Сhicken Delight» (жареную курицу с доставкой на дом). У меня остались бесценные воспоминания об этих семейных посиделках, поэтому, ощутив запах жареной курицы, в душé я улыбаюсь (хотя другой частью своего существа чувствую отвращение к этому запаху).

Следует понимать, что порой работа с эмоциональной потребностью в пище может напоминать настоящее сражение. Представьте, что один голос, раздающийся справа, говорит: «Ты знаешь, что не хочешь есть эту приготовленную пищу, ведь ты понимаешь, насколько она для тебя вредна, ты решил больше никогда к ней не прикасаться!» – и в то же время с другой стороны, слева, раздаётся другой голос: «Ну, давай, съешь это, ты ведь этого так хочешь, знаешь ведь, насколько это вкусно? Давай же, вперёд, ты этого заслуживаешь, у тебя был такой трудный день…» Как же у человека могут одновременно возникать такие противоречивые мысли? Дело в том, что их источником являются разные отделы мозга; существует рациональная нейронная сеть и эмоциональная нейронная сеть, и обе они пытаются контролировать ваше поведение, но если в Конгрессе и Парламенте есть председатель, за которым остаётся последнее слово, то в мозге он отсутствует. Кто побеждает, зависит от того, кто в данный момент сильнее. Мы же определённым образом можем способствовать победе рациональной стороны (стороны, которая гарантирует вам наилучшие для здоровья результаты).

Q: Я исключил пункты 1, 3, 4 и 5, но у меня всё же возникает чувство, похожее на неутолимый аппетит.

A: Хорошенько подумайте над пунктом 2, описанным выше. Невероятно, насколько часто получение питательных веществ в достаточном количестве помогало людям справиться с возникновением аппетита. То, что «недостаток калорий может вызывать желание поесть», даже не обсуждается, однако с вопросом корреляции между аппетитом и нехваткой либо дефицитом питательных веществ связано большое количество неверных сведений. Также имейте в виду, что, если человек в недостаточном количестве потребляет продукты, являющиеся «хорошим источником жиров», такие как авокадо, – в этом случае жиры являются питательным веществом, нутриентом, а не потенциальным источником калорий. Мы можем многое упустить, если будем рассматривать такие вещества, как жиры, с точки зрения «…процента от общего числа калорий…» Это всего лишь удобный способ для оценки относительного содержания в питании трёх калоронутриентов. Однако обычно жиры (и белки) используются в качестве питательных веществ, а не в качестве источника энергии. Была выдвинута теория, что во время детоксикации, когда организм избавляется от избытка жировой ткани, он может уменьшать содержание жира в жировых клетках до уровня ниже нормы, возможно, пытаясь очиститься от жиров, которые очень долго служили депозитарием токсинов. Поэтому, возможно, во время детоксикации вам потребуется несколько повысить процент содержания жиров в своей диете (ближе к 10 %), а после того, как баланс восстановится и детоксикация будет по большей части завершена, вы сможете снизить их содержание до более адекватного уровня в 4–6 %.

Но могу обещать вам: если вы уделяете внимание только одному питательному веществу – к примеру, жирам, – вы упустите суть проблемы. Также, если вы стремитесь обязательно потреблять достаточное количество листовой зелени, поскольку в ней содержатся минералы, но при этом ваша зелень содержит мало минералов (возможно, она была выращена гидропонным способом или не на самой богатой питательными веществами почве), вероятно, технически вы будете делать всё правильно, но у вас и дальше будут возникать такие проблемы, как желание съесть что-то вредное (если оно вызывается причиной № 2).

Аналогичным образом, когда две нейронные сети в вашем мозге – одна, отвечающая за интеллект, и другая, отвечающая за эмоции, – начинают бороться за контроль над вашим пищевым поведением, «побеждает» более сильная сеть. А такие явления, как недостаток питательных веществ, калорий, сна, обезвоживание, нехватка правильной физической нагрузки, могут ослабить ту нейронную сеть, благодаря которой вы сможете «просто отказаться» от того, чего вы с позиции разума не хотите делать. Это похоже на то, как если бы в вашем мозгу существовала двухпартийная политическая система: нужно укреплять позиции той партии, которая сможет удовлетворить потребности вашей мудрой, рациональной стороны.

Держитесь, ваша решимость укрепится, и, что более важно, внутренние споры и сильная тяга к нездоровым продуктам исчезнут. Для этого лишь требуется время и правильное применение законов природы.

Q: Как лучше всего справляться с аппетитом, возникающим из-за эмоций?

A: Хороший инструмент – это создание ассоциаций. Я помню радостные моменты из детства, когда вся наша семья собиралась, чтобы вместе поужинать (обычно мы все ели в разное время), и основным блюдом всегда была жареная курица из ресторана с доставкой на дом. Поэтому до сих пор запах жареной курицы ассоциируется у меня с радостными чувствами. Они возникают в одной части моего мозга. В другой части мозга возникает ассоциация между запахом жареной курицы и ужасами птицефабрики, а также интеллектуальное понимание того, что есть приготовленное мясо мёртвых животных – вредная привычка. Две эти ассоциации могут сосуществовать, поскольку их источником являются разные нейронные сети мозга. Когда вы создаёте у себя в голове новые ассоциации, помогающие вам избежать чего-то нежелательного, они не заменяют старые «приятные» ассоциации, но дополняют их. Поэтому нужно «вставать на сторону» новых ассоциаций, когда вы сталкиваетесь с «тягой» к тому, что вы делали раньше и что казалось вам приятным. Если так делать достаточно долго, то данная ассоциация станет более сильной в этой паре, а потому ей легче будет следовать; именно в этот момент люди сообщают, что их стремление к «дурным» вещам больше не имеет над ними «власти».

13. Болезни

Q: Как лучше всего избавиться от конкретной болезни?

A: Когда люди задают мне вопрос: «Как избавиться от …?» – я даю один и тот же ответ, неважно, о какой болезни идёт речь. Некоторые люди ищут узконаправленных решений, поскольку именно с такими решениями они привыкли иметь дело в современном мире, однако с помощью подобного подхода не обрести полноценного здоровья. Всем нам нужно для начала ПРЕКРАТИТЬ совершать те действия, из-за которых возникают проблемы, ПРЕКРАТИТЬ заниматься тем, что препятствует попыткам организма восстановиться, и НАЧАТЬ делать то, что способствует усилиям организма, направленным на исцеление. Это актуально для каждого, независимо от конкретных симптомов того или иного недуга. При определённых заболеваниях могут возникать некоторые оговорки (скажем, если вы лечитесь от диабета, нельзя употреблять явные жиры и нельзя слишком быстро худеть при неважной работе печени), однако в целом потребности людей не различаются: это достаточное количество сна, витамина D и незаменимых жирных кислот, адекватное количество калорий, хорошая гидратация и т. д.

Если вы хотите максимально повысить вероятность того, что разрешите проблему, являющуюся причиной болезненных симптомов, в первую очередь необходимо начать уделять равное внимание всем основным аспектам здоровья. И не давайте организму никаких «дополнительных» нагрузок, в которых нет необходимости.

Что препятствует исцелению?

1. Если вашему организму нужно провести работу по очищению и восстановлению (а вы можете об этом не знать), но в него поступают какие-либо ненатуральные вещества – особенно те, которые нагружают или раздражают организм, – это будет препятствовать исцелению.

2. Когда в питание (и другие аспекты образа жизни) вносятся какие-то настолько серьёзные улучшения, что из-за этого процесс исцеления либо детоксикации набирает обороты, и при этом человек всё ещё ест трудноперевариваемую или раздражающую организм пищу, даже в небольших количествах, – у него появляются и не исчезают высыпания (и другие симптомы). Представьте себе такую ситуацию: за многие годы в вашем доме накопились тонны барахла и мусора, но вам хватало сил только на то, чтобы убирать мусор с дороги, чтобы не споткнуться и не сломать себе шею. Затем всё поменялось, и теперь у вас уйма энергии, так что вы с энтузиазмом принимаетесь за уборку, и тротуар около вашего дома заполняется мешками с мусором. Если во время уборки в ваш дом продолжает поступать мусор, из-за этого у системы очищения и поддержания чистоты организма, которая и так работает на полную мощность, появится больше работы. Зачем перегружать организм?

3. Если вы получаете недостаточно питательных веществ в период приобретения более здоровых привычек (привычек, не требующих таких интенсивных затрат нервной энергии), вам нужно повысить уровень этих питательных веществ до нормальной отметки. Какой прок от большего количества нервной энергии, если у вас нет инструментов для её эффективного использования? Реалистичный взгляд на своё питание – не в плане следования какой-то диете, а в плане получения достаточного количества питательных веществ – позволит вам принимать здравые решения, благодаря которым вы гарантированно будете получать те питательные вещества, которые требуются вашему организму, даже если они поступают не только из пищи.

Вероятно, вы обнаружите, что данную проблему сложно, если вообще возможно, рационально обсуждать с людьми, позиция которых преимущественно основывается на определенном мировоззрении, на которое нельзя повлиять. В данном случае исцелению могут препятствовать догматические взгляды.

Итак, если вы не получаете все питательные вещества, в которых ваш организм нуждается для исцеления, оно не завершится. Некоторые люди верят, что мы можем получать все необходимые нам питательные вещества исключительно из свежих фруктов и овощей, если такое питание достаточно калорийно и достаточно разнообразно. Но, к сожалению, если такая пища производится системой современного сельского хозяйства, это маловероятно. Хотя сама по себе эта мысль довольно привлекательна, невозможно получить из своей диеты всё необходимое, если просто в это верить. И как только вы перестанете верить разнообразным догмам о питании, которых существует огромное множество, и начнёте размышлять самостоятельно, то придёте к определённым выводам, которые позволят вам улучшить своё состояние и разобраться с той «помехой», что препятствует избавлению от надоедливого симптома.

Некоторые люди с гордостью заявляют: «Я не принимаю никаких добавок»; тогда я спрашиваю, откуда они получают витамин D, живя в регионе, где солнце светит недостаточно сильно, чтобы кожа вырабатывала этот витамин на протяжении всего года. Порой я сталкивался с невероятными ответами, к примеру: «Мой организм сам вырабатывает всё, что ему необходимо» (это в корне неверно); «Летом я получаю достаточно этого витамина, чтобы хватило на зиму» (также неверно). Когда я задаю человеку вопрос: «Откуда вам это известно?» – то не получаю ответа, поскольку высказанная человеком позиция – не его собственная. Если я спрашиваю: «Сдаёте ли вы анализ крови на витамин D в конце зимы, чтобы узнать, как обстоят с ним дела?» – мне отвечают отрицательно, поскольку люди доверяют информации, с которой априори согласны. Но что, если эта информация ошибочна?

Что можно сказать о витамине B12? Он не поступает к нам из пищи (в сколько-нибудь существенных количествах), и если ваш организм не способен всасывать или вырабатывать его, уровень этого витамина будет низким, что приводит к ухудшению здоровья. Так что же лучше – иметь дефицит витамина B12 и рисковать ухудшением здоровья (порой это невосстановимый ущерб нервной системе) или принимать этот витамин в качестве добавки? Тот же вопрос можно задать и в связи с витамином D. Поэтому когда человек выбирает радикальную стратегию «НИКАКИХ ДОБАВОК», это говорит мне о том, что он недостаточно тщательно размышлял над этим вопросом. Но если какие-либо аспекты нашего мировоззрения являются неприкосновенными и в принципе не обсуждаются, так что их нельзя подвергать сомнению, как мы сможем докопаться до истины?

О витаминах D и B12, очевидно, стоит беспокоиться, однако как быть с другими незаменимыми питательными веществами – теми, что должны поступать к нам из пищи? Ключевое слово здесь «должны». Люди, упорно настаивающие на том, что мы их получаем, могут столкнуться с серьёзной нехваткой питательных веществ.

Q: Почему на то, чтобы избавиться от болезни при помощи натуральных методов, уходит так много времени, тогда как при использовании средств современной медицины человек сразу же выздоравливает?

A: Если говорить кратко: потому что современная медицина не лечит болезни, она их «контролирует». Если вы дадите своему организму время на то, чтобы он разобрался с той проблемой, которую он стремится устранить, и будете поддерживать его усилия, а не перегружать его, это приведёт к реальному разрешению проблемы со здоровьем. Современная медицина очень хорошо умеет контролировать заболевания, зачастую устраняя их симптомы. Однако эти симптомы обыкновенно являются проявлением попыток организма исцелиться. Один из примеров – жар. Жар вызывают не болезнетворные бактерии, которые проникли в организм и вывели из строя механизм его терморегуляции. Ваш организм самостоятельно, реагируя на эти бактерии, повысил температуру тела, чтобы таким образом справиться с ними. Да, вы можете сказать, что это не имеет значения; что температура так или иначе повышается в результате действия болезнетворных бактерий. Однако между двумя этими сценариями есть большое различие. Пытаясь уменьшить температуру, которую повысил сам организм, вы мешаете его попыткам справиться с инфекцией, что, безусловно, контрпродуктивно.

Если у вас головная боль, вы можете принять лекарство, которое почти мгновенно избавит вас от неё, однако это произойдёт не потому, что лекарство справится с причиной головной боли; оно просто анестезирует вас – замаскирует болевые ощущения. Вы можете чувствовать себя лучше, но подспудная причина головной боли никуда не исчезнет. Напротив, если вы позволите организму продуктивно заниматься истинной причиной головной боли, то головная боль исчезнет, поскольку будет устранена её причина. Опять же, мы видим два разных сценария. Конечно же, на выполнение всех необходимых для прекращения головной боли действий у организма уходит гораздо больше времени, чем на то, чтобы просто усвоить аспирин, но в последнем случае вы устраняете симптом, а в первом – избавляетесь от самого нарушения (которое, скорее всего, вызывало и другие проблемы помимо головной боли, о которых вы не знали; если же оставить всё как есть, это и приведёт в итоге к развитию дегенеративного заболевания).

И как я уже говорил, вы многое можете предпринять, чтобы ускорить естественный процесс исцеления от тех нарушений, которые вас беспокоят. Чем в большей гармонии со своими биологическими и физиологическими потребностями вы живёте, тем быстрее произойдёт исцеление. Однако свою текущую физическую «форму» вы обрели не в мгновение ока, поэтому полное и совершенное исцеление также займёт не один день.

Также с помощью некоторых действий можно замедлить процесс исцеления или вовсе его приостановить, а именно: принимая решения на основании субъективных предпочтений и мировоззрений; отказываясь учитывать факты, являющиеся строгими научными данными, поскольку они противоречат вашим убеждениям; следуя чужому руководству, как евангельской истине, ни капли не сомневаясь в его корректности и, хуже того, продолжая безоговорочно следовать ему, даже когда была часто доказана его недостоверность.

Чтобы выбрать, каким путём следовать, очевидно, требуется сознавать, что выбор вообще возможен, но также для этого нужна мудрость, которая не позволит прибегнуть к «простому решению».

Q: Встречали ли вы людей, страдавших от многочисленных проблем со здоровьем, которым удалось благодаря веганской сыроедной диете и вниманию к дефициту питательных веществ решить многие из них?

A: Да – при условии, что они уделяли равное внимание всем другим условиям обретения здоровья помимо оптимального питания и принимали определённые добавки (по причинам, описанным выше).

Такие перемены не происходят мгновенно; многие патологии развиваются до своего текущего состояния в течение многих лет, так что они не исчезнут в мгновение ока. Также имейте в виду, что у организма есть свои приоритеты; он не может заниматься исцелением всех нарушений одновременно, поэтому выбирает наиболее серьёзные проблемы, чтобы заниматься ими в первую очередь. Однако наш список приоритетов может отличаться: ведь у нас может быть своё представление о том, что с нами не так, и какую проблему, по нашим ощущениям, важнее всего решить. Видя же, что организм не решает проблем, занимающих первые позиции в нашем списке, мы можем прийти к выводу, что наши текущие действия неэффективны, хотя на самом деле они эффективны, мы просто этого не замечаем.

Ключевой момент здесь – появление большего количества энергии нервной системы (нервной энергии) для исцеления, так что дело не только в том, чтобы есть полезную пищу. Также необходимо: не переедать (не тратить впустую нервную энергию), сократить количество стресса (стресс требует большого количества нервной энергии), больше и лучше спать (сон восполняет нервную энергию) и быть достаточно физически активным, чтобы обеспечить циркуляцию лимфы.

Q: Я слышал, что диабет возникает не из-за слишком большого количества жиров, которые вмешиваются в обмен сахаров, но из-за того, что люди едят слишком много сахара. Но вы утверждаете иное. Почему?

A: Это распространённое убеждение, но, тем не менее, оно неверно. Если бы дело действительно обстояло так, то все люди с диабетом 2-го типа, которых я консультировал, и люди, которых консультировали мои коллеги, а также около 500 людей с диабетом 2-го типа, которые принимали участие в исследовании Центра долголетия Притикина и которым удалось отказаться от приёма инсулина, необходимого для поддержания уровня сахара в крови, снизив процент жиров в своём рационе (который до этого был высоким) до менее чем 10 % (от общего числа калорий), – тогда все эти люди являлись бы исключениями из правила. Однако, по всей видимости, всё как раз наоборот. В противовес популярному убеждению, для того, чтобы простые углеводы (фруктовые сахара) из крови попали в клетки, не требуется большого количества инсулина. И на самом деле попаданию сахаров из крови в клетки препятствует большое содержание в рационе жиров. (Если вы хотите понять, что собой представляет слишком большое количество жиров в питании, посетите страницу Health101.org/bookmark#8.)

Диета, полностью состоящая из свежих фруктов и овощей (то есть диета, к которой люди по своей природе приспособлены), – самое полезное питание, лучше всего позволяющее человеку избавиться от диабета 2-го типа. Если следить за тем, чтобы содержание жиров в питании было «низким» (ниже 10 % от общего числа калорий), если не употреблять в пищу никаких неестественных продуктов (растительного масла и всевозможных паст и «паштетов») и не есть слишком много «жирных» продуктов (авокадо, орехов), у вас есть все шансы избавиться от диабета 2-го типа. При этом людям, находящимся в процессе исцеления от данного заболевания, возможно, потребуется съедать немного сельдерея или салата до и после употребления в пищу сладких фруктов. Дополнительная клетчатка поможет замедлить поступление сахаров в кровь и избежать скачков уровня сахара в крови. Поэтому, если вы готовите блюда, состоящие из сладких фруктов, в случае диабета, возможно, полезно будет съедать немного зелени до и после приёма пищи. Также я не являюсь поклонником приготовления разнообразных смесей – здесь нужно знать, какие продукты между собой «нормально» сочетаются. К примеру, арбузы нужно есть отдельно и не смешивать с другими продуктами. Поэтому сочетать арбузы с непохожей на него пищей, к примеру, апельсинами – не лучший вариант. Если же вы стремитесь избавиться от какого-либо нарушения, употребление в пищу сомнительных сочетаний продуктов замедлит процесс исцеления и/или воспрепятствует ему. На это есть множество причин, и объём книги не позволяет мне здесь детально рассматривать этот вопрос.

Итак: диабет 2-го типа возникает и развивается из-за того, что в питании содержится слишком много жиров, а не сахаров (и наихудшее воздействие оказывают приготовленные животные жиры). Без сомнения, из-за присутствия слишком большого количества жиров в питании легкоусвояемые сахара могут разбалансировать уровень сахара в крови, однако проблема на самом деле заключается не в сахарах, хотя на первый взгляд всё выглядит именно так. Считать, что в диабете повинны сахара и богатая сахарами пища вроде фруктов, – в сущности, то же самое, что утверждать следующее: если машина едет плохо после того, как в неё сели пять человек, то проблема в том, что в машину не должно садиться столько людей. Но поскольку машина приспособлена для перевозки пяти человек, проблема заключается не в этом, хотя кажется, будто это так. Когда устранена истинная причина проблемы (плохо отрегулированный двигатель), присутствие пяти человек в машине уже не вызовет неприятностей.

Более 20 лет, с 1992 года, я придерживаюсь диеты, состоящей преимущественно из фруктов, особенно сладких. У меня стабильный вес, великолепный жизненный тонус, поскольку я ем разнообразную пищу и уделяю не меньшее внимание другим столь же важным «базовым принципам здоровья» (достаточное количество сна, физическая активность, солнечный свет и т. д.). Я также обращаю внимание на то, чтобы в моей жизни было минимальное количество стрессов, и слежу за тем, чтобы не возникало дефицита витаминов B12 и D (эти витамины не поступают из пищи, а в большинстве регионов США в зимнее время витамин D почти не вырабатывается или не вырабатывается вовсе). И я не единственный, кто чувствует себя отлично, придерживаясь этой полезнейшей диеты.

По моему опыту, достичь хороших результатов, придерживаясь веганской диеты с низким содержанием жиров, не удаётся тем людям, которые делают что-то неправильно (представляю, насколько странно звучит такое утверждение, но во многом дело обстоит именно так). А в условиях нашей культуры легко пойти неверным путём, если учитывать обилие ложной, противоречивой и сбивающей с толку информации, а также необходимость мириться с тем фактом, что мы родились и выросли в обществе, где пончики, бургеры, пицца и кола были и остаются нормой жизни. Если бы люди до сих пор обитали в условиях своей биологической экониши, как давным-давно, у них не было бы возможности выбирать, а потому мы не могли бы принять неверного решения. В те времена мы воспитывались бы в семье, придерживавшейся естественной для человека диеты, и подобная диета была бы для нас привычной, так что питаться правильно (и поддерживать здоровье) для нас не составило бы никакого труда. Однако теперь всё устроено иначе; чтобы принять верное решение, которое будет приносить пользу и через 30 лет, нужно полагаться на логику, мудрость, практический (и интуитивный) ум, а также следить за тем, чтобы субъективные пристрастия не ложились тенью на наши суждения.

Q: К чьим советам по поводу питания следует прислушиваться человеку со 2-м типом диабета – к советам сыроедов или людей, разрабатывающих диеты и сочетания продуктов для диабетиков?

A: Мне встречаются такие диеты для диабетиков, благодаря которым человек гарантированно не излечится от диабета, хотя такая диета и поможет ему отрегулировать уровень сахара в крови (я веду к тому, что естественная для человека диета может помочь больному диабетом 2-го типа именно излечиться от этого заболевания). Некоторые из таких диет появляются в публикациях, посвящённых диабету, и даже Американская диабетическая ассоциация их рекомендует!

Полагаю, что цель должна заключаться в том, чтобы снова вернуть организм в состояние, когда он может сам регулировать уровень сахара в крови, поскольку в нормальном состоянии он автоматически выполняет тысячи подобных тонких настроек в день – в отличие от человека, который «вручную» регулирует уровень сахара в крови менее дюжины раз в сутки. Поскольку же тот факт, что уровень сахара в крови регулируется не наилучшим образом, в дальнейшем приведёт к осложнениям, сократит как продолжительность, так и качество жизни человека, – полагаю, что дать возможность организму самому регулировать этот уровень – в ваших интересах.

Многие сыроеды не знают о связи между жирами, содержащимися в питании (а также физическими нагрузками, витамином D и хромом и т. д.) и регуляцией сахара в крови, так что, задавая на эту тему вопросы человеку, обладающему неверными знаниями, вы просто усвоите ложную информацию. Поэтому не стоит полагать, что все сыроеды знают, как предотвратить диабет и вылечить его. Только люди, которые изучали этот вопрос или познакомились с этими фактами благодаря другим людям, изучавшим их, смогут дать вам адекватный совет. Также имейте в виду: существуют популярные сторонники здорового образа жизни и сыроеды, имеющие степень докторов наук, которые помогли людям избавиться от диабета, но добились этого при помощи диеты, которой невозможно придерживаться долгое время. Да, их метод работает, но насколько долго? В кратковременном улучшении мало хорошего, если оно не даёт долгосрочных гарантий и долговременного успеха. Люди, выступающие за то, чтобы лечить диабет при помощи диеты, в которой содержится мало или совсем не содержится фруктов, находятся на ложном пути. Опять же, их методы поначалу возымеют эффект, однако такая диета позволит людям только выживать, а не процветать и жить полноценной жизнью.

Q: Прокомментируйте, пожалуйста, следующие цитаты из статьи, в которой утверждается, что сахар способствует развитию рака…

A: «Любые сахара в слишком больших объёмах не только добавляют вамкилограммов, но также являются основной причиной диабета, сердечных заболеваний и инсультов, по сведениям Американской ассоциации сердечных заболеваний». – Следует отметить, что список «основных» причин вышеупомянутых нарушений на самом деле возглавляют жиры, а не избыток сахаров. Человеческому организму гораздо проще справиться с избытком сахаров при диете с низким содержанием жиров, чем с избытком жиров при диете с низким содержанием сахаров. На самом деле люди, страдающие диабетом 2-го типа, могут излечиться от него, если будут есть много фруктов (содержащих большое количество сахаров) и при этом будут следить за тем, чтобы количество потребляемых жиров составляло менее 10 % от общего числа калорий. Нам же говорят, что диабет 2-го типа неизлечим, хотя, очевидно, это не так (впрочем, если речь идёт об излечении диабета посредством фармацевтических препаратов, это правда… P. S. Препарата для излечения от диабета никогда не появится – просто потому, что «контроль и сопровождение» этого заболевания – слишком прибыльное дело). Однако человека нельзя назвать диабетиком, если спустя пару часов после еды уровень сахара у него в крови составляет 90–110 мг/дл (5–6 ммоль/л) без поддержки инсулином или другими лекарствами для диабетиков. У многих людей, ранее страдавших диабетом 2-го типа, наблюдается такая картина. Даже состояние людей с диабетом 1-го типа улучшается, когда они следят за тем, чтобы содержание жиров в диете составляло менее 10 % (и я лично знаю одного человека с диабетом 1-го типа, который теперь, когда он стал придерживаться действительно здоровой диеты, больше не нуждается в инсулине).

«Клетки рака поджелудочной железы были выращены в лабораторных условиях; их снабжали как глюкозой, так и фруктозой. Опухолевые клетки отлично себя чувствовали, получая сахара, однако использовали фруктозу для размножения». – Хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ) является вредным продуктом – в тех количествах, в каких его употребляют многие люди, – следует отметить, что лабораторные тесты не всегда в точности отражают то, что происходит в организме. И вышеприведённое утверждение было вырвано из контекста и использовано противниками диет, которые обеспечивают организм калориями преимущественно за счёт фруктов, для демонстрации того, что такие диеты способствуют развитию рака. Несмотря на то, что в подзаголовке этой статьи ясно сказано: «Исследования показывают, что сахар-рафинад способствует размножению раковых клеток», внимание людей обычно притягивает заголовок, а в нём мы видим смелое заявление: «Раковые клетки питаются фруктозой…» При этом многие люди считают, что корень «фру» в слове «фруктоза» указывает на «фрукты», поэтому они несправедливо обвиняют во всём именно их. Надо отметить, что фруктоза, содержащаяся во фруктах, отличается от фруктозы, содержащейся в КСВФ, и определённо отличается от той, что содержится в «сахаре-рафинаде».

Также нельзя забывать о том, что все клетки питаются сахарами (простыми углеводами), а не только раковые. Поэтому невозможно избирательно лишать сахаров раковые клетки и снабжать ими остальные клетки вашего организма. Однако существуют люди, которые убеждены, что употребление фруктов способствует развитию рака и что если их не есть, раковым клеткам нечем будет питаться, что попросту неверно. Люди излечиваются от рака (продолжая есть фрукты) преимущественно потому, что перестают делать то, что приводило к формированию раковых клеток, и начинают предпринимать шаги, которые помогают организму избавляться от раковых клеток, а также не употребляя слишком большого количества жиров и/или пищи, чтобы не препятствовать усилиям своего организма по самоисцелению.

Данная статья посвящена раку; при этом, как оказалось, основными причинами злокачественных опухолей являются пестициды и другие токсины (они повреждают клетки), молочные продукты (они способствуют размножению повреждённых клеток, по большей части благодаря гормону IGF-1), диета с высоким содержанием жиров (из-за избытка жиров организму становится сложнее справляться с раковыми клетками, поскольку жиры препятствуют клеточному дыханию) и «кислотообразующая» диета (раковые клетки отлично себя чувствуют, когда pH организма ниже нормы, а от зерновых продуктов и продуктов животного происхождения после переработки остаётся кислотный «остаток», который также вносит существенный вклад в развитие остеопороза).

В этой статье говорится: «В нескольких штатах был введён налог на сладкие безалкогольные напитки, чтобы покрыть издержки на лечение заболеваний, возникающих из-за ожирения, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак», однако в 1970-е годы, когда дети пили больше сладкой газировки, чем сегодня, не было никакой эпидемии ожирения; поэтому рекомендую вам прочесть следующую статью, ставящую под вопрос утверждение, будто «виновником всех несчастий является сладкая газированная вода»: Health101.org/bookmark#25.

«Хочется надеяться… что будут предприниматься попытки по сокращению количества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в нашем питании…» – Хотя такие попытки вызывают у меня восхищение и я рад, что автор об этом упоминает, мне кажется, информация в статьях должна быть сбалансированной. Полагаю, необходимо хотя бы вскользь упомянуть и о других факторах, в не меньшей мере ответственных за развитие рака, а особенно о тех, которые способствуют его развитию в большей мере, чем фруктоза, чтобы не возлагать незаслуженную и чрезмерную вину за развитие рака на сахара и осведомить аудиторию о других сторонах питания, оказывающих влияние на рак.

Q: Известно ли, почему вероятность заболеть раком у женщины тем больше, чем раньше начинается её репродуктивный цикл?

A: Широко известно и подтверждено, что в наши дни репродуктивный цикл у женщин начинается раньше, чем когда-либо прежде. Также широко известно и подтверждено, что чем раньше начинается репродуктивный цикл у женщин, тем выше риск развития гормонально обусловленного рака, к примеру, рака груди. Однако на этом этапе дискуссии обычно раздаются следующие слова: «…Но мы не знаем, почему это так». Что ж, почему это так – известно, однако люди не могут сказать правды, ведь это разрушит их карьеру, их высмеют в СМИ или подадут на них в суд на основании федерального акта о клевете на продукты питания (как произошло с Опрой Уинфри).

На самом деле чем больше гормонов потребляет девочка, тем больше в её организме будет гормонов роста и тем быстрее она достигнет зрелости. Если же принять во внимание, что гормоны роста вызывают рост клеток – равно здоровых клеток и находящихся в предраковом состоянии, – неудивительно, что присутствует такая корреляция.

Так откуда девочки получают эти гормоны? Из фруктов? Нет. Из овощей и листовой зелени? Нет. Они поступают в организм из продуктов животного происхождения. Если же вы посмотрите статистику потребления мясной продукции сегодня и 50 лет назад, то увидите, что потребление мяса на душу населения существенно возросло. Также увеличилась и заболеваемость гормонально обусловленными видами рака у женщин, и менструальный цикл стал начинаться раньше. На самом деле, если соотнести эти три параметра на одном графике, вы будете шокированы, насколько они коррелируют друг с другом.

Опять же, корреляция не обязательно означает наличие причинно-следственной связи, однако, если принять во внимание свойства гормонов и то, что мы не должны употреблять их в пищу, – если не считать периода, когда мы питаемся грудным молоком (своего собственного биологического вида), трудно не заметить, что причинно-следственная связь здесь налицо.

Однако, если информация о подобной связи станет достоянием широкой общественности, это, вероятно, приведёт к крупным финансовым потерям со стороны некоторых сфер промышленности (производители молочной и мясной продукции, фармацевтическая и медицинская индустрия), о чём обычно умалчивается. Когда же на кону – триллионы долларов, истина отходит на второй план… хотя и продолжает оставаться истиной.

Q: Насколько я понимаю, когда в организме человека много токсинов или кислот, его кожа может выводить токсины через поры, а взаимодействие солнечного света с этими токсинами может вызывать рак кожи. Всё верно?

A: Риск развития рака кожи выше всего тогда, когда кожа – выводящая токсичные отходы – повреждается солнечными лучами; именно тогда рак кожи может развиться (но не обязательно разовьётся). Не стоит забывать, что многие люди, у которых развиваются доброкачественные опухоли кожи, никогда много времени не проводили на солнце и не обгорали, так что в их случае рак развился на ослабленном участке кожи и/или там, где была такая возможность (вероятно, этому способствовало выведение токсинов, содержащихся в пестицидах или лекарствах). Да, появление злокачественных опухолей действительно коррелирует с солнечными ожогами, однако такие ожоги возникали у людей, ведущих не особенно здоровый образ жизни (а серьёзно улучшить здоровье – значит улучшить и способность переносить воздействие солнца, то есть вероятность обгореть у такого человека меньше, чем у людей с неидеальным здоровьем). Итак, вот что это значит: избегайте солнечных ожогов, старайтесь по возможности не пользоваться солнцезащитными кремами и достаточно времени проводите на солнце, чтобы могли очиститься физиологические жидкости и выработался витамин D (да, ультрафиолетовые солнечные лучи, проникая в кожу, помогают очищать кровь, а значит, и организм в целом). Лучший способ поддерживать кожу в увлажнённом состоянии – придерживаться диеты, состоящей из продуктов с высоким содержанием воды, зимой устанавливать в спальне увлажнитель воздуха и использовать алоэ для увлажнения сухих участков кожи, когда влажность воздуха падает.

Q: Посоветуйте, где можно больше узнать об этой «онкоиндустрии»?

A: Книга Сэмюэля Эпштейна «Политика рака» (Politics of Cancer) была опубликована в 1998 году, но мало что изменилось с тех пор, как она была написана; тогда, как и сейчас, индустрия, связанная с раковыми заболеваниями, поддерживала точку зрения, что причины развития рака неизвестны (в то время как достаточно давно известно, из-за чего возникает рак), и представители этой индустрии, как и прежде, выступают за то, чтобы вырезание опухолей, воздействие на них ядом и облучением оставались стандартными медицинскими методами борьбы с раком. Также они всё ещё предпринимают серьёзные попытки запретить любые альтернативные способы лечения, c помощью которых можно исцелиться от рака (смотрите ссылку: Health101.org/bookmark#26). Что изменилось – так это меры, на которые они готовы идти, чтобы продолжать наживаться на данном заболевании. Теперь хирурги готовы и согласны в качестве меры профилактики удалить женщине грудь; в идеальном мире эти люди попали бы в тюрьму, как и те хирурги, которые выполняют бариатрические операции по шунтированию желудка и желудочному бандажу. А фармакологическая промышленность теперь выпустила на рынок продукт, который она долго мечтала создать (поскольку есть шанс, что это средство станет великолепным источником прибыли), – препарат, который может предотвратить развитие рака (ударение на слове «может»). Конечно, этот препарат не предотвратит развития рака, поскольку по большей части раковые заболевания связаны с образом жизни. Однако это не помешало губернатору Техаса сделать попытку выпустить распоряжение, чтобы все девочки-подростки проходили вакцинацию препаратом «Гардасил» (как затем выяснилось, этот человек имел связи в фармацевтической компании, выпускавшей данный препарат). Вряд ли кого-то удивишь тем, что порой ради выгоды люди используют животных, – у таких людей, по всей видимости, нет совести. Но не всем легко поверить, что люди могут ради выгоды использовать других людей, нанося вред их здоровью, хотя индустрия, связанная с раковыми заболеваниями – хороший тому пример. Настоятельно рекомендую прочесть недавнюю книгу Сэмюэля Эпштейна «Национальный институт рака и Американское онкологическое общество: преступное равнодушие к вопросам профилактики рака и конфликты интересов» (National Cancer Institute and American Cancer Society: Criminal Indifference to Cancer Prevention and Conflicts of Interest).

Q: Мой муж – учёный (доктор микробиологии) и не полностью согласен с гипотезой о связи между приготовленной пищей и аутоиммунными заболеваниями. Что вы скажете?

A: Одна из особенностей учёных состоит в том, что мы можем одновременно оперировать многочисленными гипотезами; мы принимаем отдельную гипотезу в качестве вероятной и – используя ограниченные инструменты из своего арсенала – пытаемся доказать её или опровергнуть. Когда исследование завершено, полученные в результате эмпирические свидетельства становятся одним из таких инструментов. Правда, учёные предпочитают иметь в своём распоряжении данные обширных исследований и только затем утверждать, что их результаты информативны (статически значимы), однако не существует (и не появится в будущем) никаких обширных исследований (множественных, плацебо-контролируемых, двойных слепых и рецензируемых экспертами), нацеленных на выявление причинно-следственной связи между приготовленной пищей и аутоиммунными заболеваниями (хотя с целью выявления этой связи проводились небольшие локальные исследования). По этой причине я не только укажу на существующие эмпирические свидетельства (которых совсем мало) – хотя даже в малых количествах их сложно игнорировать, – но также расскажу, что положено в основу этих исследований, в надежде, что мой рассказ убедит вас посмотреть, сможете ли вы таким образом избавиться от аутоиммунных нарушений.

Поскольку многие люди, страдавшие аутоиммунными заболеваниями (которым говорили, что такие заболевания неизлечимы, и всё, что можно сделать, – это лишь контролировать их течение) смогли избавиться от своих патологий, полностью отказавшись от приготовленной пищи, это достаточно убедительно подтверждает наличие связи между данными заболеваниями и приготовленной пищей. Впрочем, даже если наша трактовка неверна и причина – не в термически обработанных (денатурированных) белках, в определённом смысле это не имеет никакого значения, так как очевидно, что приготовленная пища (по какой-либо другой причине) играет ключевую роль в возникновении аутоиммунных заболеваний. Поскольку мы ничего не теряем, исключив приготовленную пищу из своего питания, и было убедительно показано, что это приносит большую пользу, для многих людей вопрос «Почему?» теряет смысл, когда у них появляется возможность излечиться от астмы, диабета, волчанки, рассеянного склероза, болезни Крона, базедовой болезни, псориаза, ревматоидного артрита и язвенного колита. Хотя в глазах учёных корреляция между приготовленной пищей и проблемами со здоровьем, строго говоря, не является причинно-следственной, тем не менее это достаточно веская причина, чтобы попробовать некоторое время обходиться без приготовленной пищи, дабы посмотреть, принесёт ли это какие-либо плоды.

Поэтому меня не смущает, что чёткой положительной связи между приготовленной пищей и аутоиммунными заболеваниями не установлено, поскольку я уверен в существовании такой связи – так же, как уверен в связи между курением сигарет и развитием рака лёгких, между привычкой держать мобильный телефон у головы и раком мозга. Да, есть люди, которые не перестанут держать телефон у головы, пока между этими явлениями не будет установлено чёткой и ясной причинно-следственной связи; также я встречал людей, которые говорили мне, что не задумаются об отказе от приготовленной пищи, пока не появится достаточное количество подтверждённых экспертами доказательств того, что приготовленная пища вредна, но, как подсказывает мне опыт, люди с такими негибкими взглядами всегда будут находить поводы, чтобы никак не менять особенностей комфортного для них образа жизни, даже если появятся чрезвычайно убедительные доводы в пользу этого.

Q: Пожалуйста, расскажите, как можно работать с психическими расстройствами.

A: Недавно я видел передачу о психических заболеваниях, в которой участвовала группа из пяти экспертов и которую вёл лауреат Нобелевской премии, очевидно, гениальный человек. Они обсуждали причины и способы лечения биполярного расстройства, шизофрении, депрессии и т. д. Обращало на себя внимание то, что отсутствовали какие-либо упоминания об образе жизни! Ближе всего к этой теме эксперты подошли, когда признали, что вероятность развития заболеваний у каждого из пары идентичных близнецов составляет 48 %; это указывает на то, что генетика – не единственный фактор в развитии таких болезней и факторы «среды» также играют свою роль. Однако более подробно этот вопрос не обсуждался. Нобелевский лауреат даже сказал, что другие заболевания, скажем, определённые неврологические нарушения, развивались у каждого из пары идентичных близнецов со 100-процентной вероятностью (хотя было обнаружено, что генетические факторы являются определяющими в меньшей степени, чем так называемые «наследственные» заболевания).

Затем этот гениальный лауреат Нобелевской премии продолжил беседу словами: «Однако на психических заболеваниях лежит общественное клеймо, в отличие от других болезней, также являющихся неизлечимыми, – таких как диабет и гипертония». Тут я чуть не свалился со стула! Неужели? Не существует лекарства против диабета и высокого кровяного давления? Нет сомнения в том, что оно существует! Возможно, он не знает о нём, или ему не может прийти в голову, что питание, отличное от общепринятого, может отчасти способствовать исцелению.

Полагаю, подобные вещи выводят меня из себя, поскольку у меня был пациент, страдавший биполярным расстройством; перестань он принимать лекарства, клинические проявления этого заболевания были бы очень (пугающе) серьёзными. Когда же он стал «воздержанным» в плане питания, физических нагрузок, сна и т. д., для контроля своего состояния ему больше не понадобились лекарства. Это означало, что когда он жил в соответствии с замыслом природы, биполярное расстройство проходило! Если он отклонялся от оптимального видового питания и сворачивал с пути здорового образа жизни, нарушение проявлялось снова, но это не говорит о том, будто оно есть у него всегда и этот «особенный» образ жизни помогает его контролировать. Правильнее будет сказать, что из-за слабой наследственности этот человек не может нормально функционировать, когда живёт вопреки своей биологической природе. Но в этой или иной форме это касается любого!

Предполагаю, что если заболевание нельзя вылечить с помощью таблеток или справиться с ним посредством общепринятых методов, таких как психотерапия, другие методы экспертами даже не рассматриваются. Все они возлагают большие надежды на то, что будут найдены более успешные способы контроля подобных заболеваний – к примеру, электроды, имплантированные в мозг и прикреплённые к устройству, которое человек носит на поясе: когда вы чувствуете, что впадаете в депрессию, вы просто включаете это устройство и – вуаля! – вы снова в норме. Единственный минус – вам нужно всегда иметь под рукой заряженный аккумулятор.

Я уверен: спроси я этих экспертов, что они думают о том, чтобы добиваться реального исцеления посредством внесения серьёзных изменений в образ жизни пациентов (или, выражаясь их языком, «контролируя заболевание»), все они как один ответят, что, поскольку большинство людей не станут переходить на здоровый образ жизни, лучше всего справляться с этими и другими заболеваниями посредством эффективного медицинского и фармакологического контроля. Также они скажут, что зачастую приходится постараться, чтобы заставить пациентов с психическими нарушениями принимать лекарства вовремя, а для этого нужно просто съесть таблетку; представьте, что будет, если пытаться принудить пациентов следовать веганской сыроедной диете и ежедневно заниматься физкультурой! Однако моему клиенту не нравилось принимать лекарства потому, что, хотя они и предотвращали психотические эпизоды, ему не нравилось, как он себя чувствует, когда их принимает. И напротив – ему очень нравилось, как он себя чувствует благодаря здоровому питанию и физической нагрузке.

Другая моя клиентка с клинической депрессией, которой не нравилось её состояние в период приёма таблеток, также излечилась от неё с помощью здорового образа жизни… и не понадобилось никаких запасных аккумуляторов!

Q: Мой стоматолог говорит, что причиной кариеса являются фруктовые сахара, содержащиеся в питании. Он посоветовал мне начать пользоваться зубной пастой с высоким содержанием фтора, в противном случае зубы будут продолжать разрушаться. Если фруктовая диета полезнее для здоровья, тогда почему у меня возникает кариес?

A: Слова вашего стоматолога вполне предсказуемы. Я не ожидал, что он скажет что-нибудь другое. Хотя у меня бы вызвала неприятие эта тактика запугивания: «…В противном случае ваши зубы будут продолжать разрушаться».

Разве он не знает, что, если зуб поместить в стакан со сладкой водой, с ним ничего не произойдёт, но если его поместить в стакан с газированной водой без сахара, он растворится? Развитию кариеса способствует кислота, вырабатываемая бактериями, наряду с недостатком витамина D. Я могу представить, что у человека могут быть плохие зубы, если он ест много ананасов или цитрусовых и при этом покрывает зубы глицерином (содержащимся в зубной пасте), а также, возможно, генетически отличается «слабой» зубной эмалью или дентином.

Рекомендация отказаться от фруктов основана на том предположении, что из-за отсутствия фруктов бактерии, обитающие в ротовой полости, лишатся сахара. Но поскольку вам нужно получать откуда-то калории, в этом случае вы будете есть только авокадо, орехи и приготовленную пищу, содержащую сложные углеводы. В общем и целом это плохой для здоровья вариант. Лучший вариант – есть ту пищу, к которой человек биологически приспособлен (фрукты), и начать полноценно ухаживать за полостью рта (не пользуясь зубной пастой, содержащей фтор).

После употребления в пищу волокнистых манго, апельсинов и любой другой пищи, которая застревает между зубов, я использую зубную нить. Я полощу рот водой после цитрусовых и ананасов, чтобы минералы, содержащиеся в воде, могли растворить содержащуюся в них кислоту.

Поскольку бактерии, обитающие у нас во рту, едят одновременно с нами, то, когда мы употребляем продукты, содержащие сахар, этим бактериями также кое-что перепадает. Через несколько минут они начинают вырабатывать кислоты, которые могут привести к порче зубов. Поэтому если у вас слабая эмаль (генетически) или ослабленная эмаль (из-за многолетней нехватки витамина D), возможно, разумно будет полоскать рот водой после употребления в пищу блюд из сладких фруктов, заставляя воду проходить между зубов, как бы «проталкивая» её. Однако в первую очередь просто чистите зубы (не обязательно использовать зубную пасту), поскольку это разрушает колонии симбионтных бактерий.

Из-за того что в детстве я ел вредную пищу с большим содержанием рафинированного сахара, а также конфеты, у меня образовалось 15 дырок в зубах, также мои зубы подвергались риску из-за антибиотиков, которые я принимал в детстве; теперь, когда я придерживаюсь диеты, по большей части состоящей из фруктов, кариес меня не беспокоит (теперь я использую зубную нить – чего я раньше не делал – и полощу зубы вечером). Как оказывается, чистка зубов зубной пастой приносит больше вреда, чем пользы. Считалось, что она защищает зубы от разрушительного воздействия кислотных выделений бактерий, но оказывается, это не так. На самом деле чистка зубов делает следующее: она не позволяет вашей слюне восстанавливать минеральный баланс зубов, что призвано предотвратить кариес. (Почему же в зубных пастах до сих пор содержится глицерин?) Лучшее, что вы можете сделать для гигиены ротовой полости, – чистить зубы перед сном зубной нитью и полоскать рот, при этом возникновения налёта (плохо, если кислота «прячется» между налётом и поверхностью зуба) можно избежать, если чистить зубы палочками дерева пилу, как это до сих пор практикуется в Индии, или просто «насухую» чистить зубы «мягкой» зубной щёткой.

Я предпочитаю пользоваться только сухой щёткой. Можно вытирать щётку бумажным полотенцем, стряхивать с неё слюну в раковину или периодически «высасывать» жидкость из щетинок (я предпочитаю этот приём). Чтобы «очистить» пространство между зубами и дёснами, поместите сухую щётку на зубы под тканью дёсен под углом в 45° и двигайте щёткой туда-обратно в течение примерно 10 секунд для каждой области. Именно механическое воздействие щетинок эффективно ослабляет клейкие колонии бактерий, живущие в зубном налёте, – в большей степени, чем химические вещества на щётке. Жидкость, зубная паста и т. д. в основном забивают промежутки между щетинками зубной щётки, с помощью которой, если она сухая, можно за счёт воздействия на капилляры очистить от налёта дёсневые борозды (зазор между дёснами и зубами).

Трудно себе вообразить, чтобы минералы, необходимые для крепких костей и зубов, нельзя было в достаточном количестве получить из источников пищи, известных самым высоким их содержанием, если употреблять эти продукты (фрукты и листовую зелень) в неприготовленном виде. Однако если этих минералов недостаёт в почве, их будет недоставать и в нашей пище. Если же данные минералы добавляются в обработанные продукты из рациона стандартной американской диеты в процессе витаминизации, в известной мере такая пища может содержать некоторые питательные вещества, которых недостаточно в не витаминизированной сельскохозяйственной продукции. По этой причине, чтобы подстраховаться, я предлагаю принимать качественные нутритивные добавки и одновременно придерживаться диеты из натуральных продуктов.

Ещё один момент, который стоит учитывать: хороший стоматолог заметит его, но некоторые упускают его из виду. Если во время сна вы стискиваете зубы, это может привести к расшатыванию определённых зубов, из-за чего между зубом и десной возникнет карман, где могут поселиться бактерии и где на них трудно будет воздействовать с помощью процедур ухода за зубами. Кислота, которую они вырабатывают, может разрушительно воздействовать на эти области. Попросите своего стоматолога обратить особое внимание на признаки того, что вы стискиваете зубы или скрежещете ими во сне.

Если же уровень витамина D у вас достаточно долгое время был низким, это могло ослабить вашу эмаль настолько, что она стала подверженной кариесу (неудивительно, что недостаток витамина D также способствует развитию остеопороза).

Подведём итоги. Когда у человека возникают проблемы с зубами и при этом он ест много сладких фруктов, это может происходить по самым разнообразным причинам, однако уходить от проблемы, вынуждая людей сомневаться в адекватности диеты с большим содержанием фруктов, – не решение. Вот что я предлагаю:

1) убедитесь на сто процентов, что получаете достаточное количество минералов – столько, сколько вы получали бы из продуктов, собранных в природных условиях; возможно, это значит, что вам необходимо принимать мультивитаминные и минеральные добавки, содержащие минералы с высокой биологической доступностью;

2) чистите зубы щёткой, зубной нитью и полощите рот перед сном.

3) избегайте сухофруктов и не слишком налегайте на финики;

4) задумайтесь также над тем, чтобы поступать как некоторые приматы: после сладких фруктов съедайте немного листовой зелени; возможно, животные инстинктивно так делают для того, чтобы прополоскать зубы «минеральным соком» и нейтрализовать любую выработанную кислоту, а возможно, это помогает очистить зубы от остатков сахаров.

Q: Джеймет Шеридан писал, что фруктовые сахара хуже влияют на зубы, чем вредная пища, и что у фрукторианцев низкие показатели витамина B12. Как такое может быть?

A: Его объяснение, будто фруктовые сахара являются лучшей пищей для бактерий, живущих в ротовой полости, чем сахара в конфетах, «поскольку фруктовые сахара живые, полны жизненной энергии, в них есть жизненная сила…» – звучит для меня неубедительно. Решение, которое он предлагает, чтобы избежать ухудшения состояния зубов, – «есть меньше фруктов» – не кажется мне надёжным. Он прав, когда говорит, что во фруктах содержится мало минералов; для меня это означает, что нам нужно есть листовую зелень, а также принимать качественные минеральные добавки (как я и поступаю). Говорить же, что у фрукторианцев зубы становятся прозрачными, – просто паникёрство. Я знаю людей, которые едят много фруктов и с зубами которых ничего подобного не происходит (я отношусь к их числу). Они придерживаются сбалансированной диеты из фруктов и некоторого количества листовой зелени, принимают эффективные растительные порошковые добавки и действительно продуктивно ухаживают за полостью рта (об особенностях такого ухода едва ли станут рассказывать стоматологи).

Поэтому, если нельзя считать фруктовые сахара повинными в развитии диабета, не стоит считать эти сахара и причиной развития кариеса. Он утверждает: «Я никогда не встречал человека, который придерживался бы фруктовой диеты длительное время, был бы здоровым и не лгал», но это утверждение ошибочно, поскольку я такой человек. Очевидно, он не знаком со всеми людьми, которые долгое время так питаются. Вероятно, те люди, с которыми он знаком и у которых наблюдались проблемы со здоровьем, не соблюдали всех условий, необходимых для обретения здоровья, их организм вырабатывал или получал недостаточное количество витаминов D и B12, или им казалось, что не нужно чистить зубы нитью или зубной щёткой, раз в природе они бы не стали так делать, или в их питании сахара и минеральные вещества присутствовали в неверной пропорции, то есть эти люди ели много фруктов (а значит – много сахаров), однако листовая зелень, которую они употребляли в пищу, была выращена не на самых богатых питательными веществами почвах, поэтому они получали недостаточно минеральных веществ. По этой причине я выступаю за то, чтобы употреблять в качестве добавок к питанию качественные растительные препараты в виде порошков, содержащие питательные вещества. Нужно смотреть правде в глаза, когда речь заходит о питательности фруктов и овощей, содержащих некоторые нутриенты в количествах меньше нормы и употребляемых в пищу большинством людей.

Да, также он говорит следующее: «Я встречал множество фрукторианцев, у которых наблюдался дефицит витамина B12…» – однако дефицит этого витамина необязательно сопутствует фрукторианскому питанию (у многих людей, придерживающихся диет другого типа, наблюдается нехватка или дефицит витамина B12). Если по каким-либо причинам ваши внутренние органы не вырабатывают витамина B12 и вы отказываетесь от питания, состоящего из обработанных продуктов, обогащённых этим витамином, переходя на сыроедную диету, тогда вы непременно на каком-то этапе столкнётесь с дефицитом витамина B12. Однако не считайте причиной дефицита эту полезную для здоровья диету; попытайтесь разобраться в происходящем (возможно, вы долгое время употребляли вещества, мешающие вашим внутренним органам вырабатывать витамин B12?) и периодически принимайте витамин B12 в виде сублингвальной добавки в «метиловой» форме по результатам анализа на B12 (анализа мочи на метилмалоновую кислоту (uMMA test)).

Q: Каково различие между остеоартритом и ревматическим артритом; стали бы вы использовать одни и те же средства для их лечения?

A: При остеоартрите (ОА) происходит разрушение связок и утрата хрящей. Очевидно, существуют разные степени тяжести этого нарушения, при этом чем оно тяжелее, тем сложнее организму с ним справиться. Одним из необходимых условий, позволяющих избавиться от этого недуга, является отказ от всех действий и привычек, способствующих развитию ОА. Кислотообразующая диета, безусловно, является одним из самых серьёзных факторов, как и скрытое обезвоживание организма. Часто ОА сопутствует ожирение, поэтому количество жировой ткани необходимо снизить до нормального уровня. Воспалительные заболевания (такие как ревматоидный артрит) и диабет также делают человека предрасположенным к ОА.

В дополнение к этому следует избегать физической активности, предполагающей большую ударную нагрузку, – такой как бег с приземлением на пятку, а не на переднюю часть стопы. Упражнения на батуте помогают избавиться от ОА, поскольку человек нуждается в нагрузке на ноги, просто не в такой, которая предполагает большую ударную нагрузку.

Затем следует позаботиться о том, чтобы вы обязательно получали все питательные вещества, необходимые организму для восстановления, при этом особое внимание надо обращать на витамин D. В случае остеоартрита я рекомендую принимать высококачественную нутритивную добавку, а в тяжёлых случаях, возможно, следует задуматься о том, чтобы принимать добавку, содержащую глюкозамин (в гидрохлоридной форме), поскольку это способствует образованию глюкозамингликанов, являющихся строительными блоками для хрящей. Также полезны авокадо и пищевые продукты, являющиеся источниками серы, такие как дуриан (впрочем, они должны входить в диету любого человека). Да, я знаю, глюкозамин в норме не должен быть частью нашей жизни, но при нормальных условиях мы не столкнулись бы и с остеоартритом. Так что с помощью одного из этих методов – наряду с хирургией – можно справиться с последствиями неестественного образа жизни. Человеческий организм не развивался с поправкой на причинные факторы, вызывающие ОА. И, в отличие от нутритивных добавок, не стоит употреблять «суставную формулу», содержащую глюкозамин, продолжительное время.

Ревматоидный артрит (РА) – это хроническое воспалительное нарушение, которое может затронуть многие ткани и органы, однако в первую очередь влияет на суставы – по этой причине его часто связывают именно с суставами. Это заболевание также может привести к повреждению хрящей, хотя за это ответственен другой процесс, чем в случае с ОА. Поскольку РА – аутоиммунное заболевание, и известно, что аутоиммунные реакции возникают из-за повреждённых белков, обычно всё, что требуется, чтобы излечиться от РА, – это устранить из питания любую приготовленную пищу и перейти на оздоровительную диету (а также освоить другие практики здорового образа жизни, в том числе – упражнения на батуте). В тех случаях, когда нанесён ущерб хрящам, возможно, стоит задуматься о том, чтобы принимать вышеописанную «суставную формулу».

Q: Моя жена перешла на сыроедную диету и начала заниматься спортом, а теперь она страдает от камней в почках. Вызывает ли их данная диета? Что вы можете рассказать о том, как формируются камни в почках и как лучше всего от них избавиться?

A: В большинстве случаев камни в почках образуются в результате неправильного питания, и хотя выход камней – болезненный процесс, выводить их – хорошее решение. Однако не менее важно избежать их дальнейшего образования. Именно здесь на передний план выходит здоровая диета.

Хорошо, что теперь организм вашей жены способен избавляться от камней, и этот факт говорит вовсе не о том, что новая диета плохо на неё влияет… как раз наоборот.

Если у человека образуются камни из оксалата кальция, тогда ему – до тех пор пока не завершится выведение камней – следует избегать употребления в пищу бобов, свёклы, черники, сельдерея, шоколада, тёмной листовой зелени, петрушки, баклажанов, кофе, чая, орехов, ореховых масел, малины, соевых продуктов и клубники. Конечно, даже потом некоторые из этих продуктов не следует употреблять, поскольку они не являются частью здоровой диеты.

Также нужно избегать употребления в пищу: сыра, йогурта и других молочных продуктов, сардин, витаминизированных злаков, хлеба и других зерновых продуктов, а также апельсинового сока. Солёные продукты также следует полностью исключить.

Основное, что можно сделать для профилактики камнеобразования, – ежедневно пить большое количество воды и при этом не употреблять мочегонных продуктов (продуктов, заставляющих организм выводить воду из тканей, чтобы разбавить поступающие в него вещества) – таких как солёная, острая пища, пища, раздражающая слизистые ткани организма (чеснок, перец, имбирь), алкогольные напитки; а также не употреблять пищи с очень низким содержанием воды. Если вы пьёте достаточно воды и едите достаточно насыщенной влагой пищи, моча должна быть светло-жёлтой или прозрачной.

Ваша жена также может попробовать пить кокосовую воду, так как это может способствовать выведению камней.

Физические нагрузки и активный образ жизни отлично способствуют перемещению и продвижению камней в почках. Сохранять активность и подвижность организма хорошо помогает оживлённая ходьба, упражнения на батуте, подъём и спуск по лестнице.

Использование мочи в качестве «жидкого инструмента», способствующего выведению камня

(Обратите внимание: эта техника подходит для камней, размер которых не превышает 6–7 мм; это максимальный размер камней, выходящих самопроизвольно).

Боль, которую люди часто ощущают во время выхода камней из почек, возникает из-за того, что камень образует затор в мочеточнике (трубке, идущей из почек к мочевому пузырю), из-за чего моча скапливается над камнями, расширяя мочеточник. Помочь камням пройти в мочевой пузырь можно следующим образом: нужно воспользоваться силой гравитации, чтобы воздействовать на скопившуюся мочу и помочь камням пройти дальше. Как показывает практика, можно добиться продвижения камней, если попрыгать несколько раз на твёрдой поверхности (при условии, что вы пьёте достаточное количество воды). Затем подождите около пяти минут и повторите свои действия. Спустя примерно пять или шесть «заходов» камень должен оказаться в мочевом пузыре. Нужно делать перерывы примерно по пять минут между прыжками, поскольку, когда моча продвигается вниз по инерции, часть её будет проходить мимо камня, поэтому вам нужно подождать некоторое время, чтобы почки выработали ещё некоторое количество мочи, которая бы подействовала как эффективный инструмент давления. Очевидно, несколько раз высоко подпрыгнув на батуте, можно добиться того же результата.

Посмотреть анимацию, иллюстрирующую эффект этой процедуры, можно по ссылке: Health101.org/bookmark#27.

Также спустя примерно пять-десять минут после первой серии прыжков опорожните мочевой пузырь, и после этого опорожняйте его примерно каждые десять минут. Существует серьёзная причина, по которой эту процедуру следует проводить с пустым мочевым пузырём: когда он пуст, возникает меньше сопротивления при переходе мочи из мочеточника в этот орган, чем когда он полон или отчасти заполнен, и камень легче спустится в мочевой пузырь, когда последний пуст или почти пуст.

Обратите внимание: после попадания камня в мочевой пузырь боль, которую он вызывал, может утихнуть только через несколько минут.

Q: Я сталкиваюсь с противоречивыми сведениями о том, как лучше всего вылечиться от кандидоза. Месяц назад я узнала, что в моём организме начинает распространяться колония дрожжевого грибка; как лучше всего избавиться от него, не прибегая к лекарствам? Кроме того, мне сказали полностью исключить из питания сладкое, даже фрукты. Какова связь между жирами и сладостями и подобной грибковой инфекцией? Какой диеты лучше всего придерживаться, чтобы дать организму возможность исцелиться естественным путём?

A: Во-первых, существует большое количество ложной и ошибочной информации о том, какие средства лучше всего помогают избавиться от … (сюда можно вписать любое заболевание или нарушение).

Если вы имеете в виду кандидоз, то я ни разу не видел случая, когда человеку не удавалось бы избавиться от этого заболевания достаточно быстро, если он соблюдал следующие правила:

1. Никаких «явных» жиров в течение трёх недель. Сюда относятся любые масла, авокадо, орехи, семена, мякоть кокоса, дурианы; никаких обработанных продуктов, содержащих масла, и никаких заправок для салата. Этот пункт даже не обсуждается.

2. Принимайте пробиотический продукт, такой как «Bio-K» (формула на основе риса, а не на основе молочных или соевых продуктов); его можно приобрести на сайте «Whole Foods». Его нужно принимать на пустой желудок и после этого есть не раньше, чем через полчаса. Продолжайте его приём дважды в день в течение четырёх дней. Это поможет вам нормализовать микрофлору кишечника. Да, я знаю, что такой образ действий – неестественен, но кандидоз в принципе смог развиться только за счёт неестественных жизненных привычек. И это средство не избавляет от симптомов кандидоза, но помогает разобраться с одной из его скрытых причин.

3. В рационе не должно быть никакого чеснока, имбиря, лука, горчицы, перца, кофе, чая, специй или острой пищи. Это также безусловное требование.

Что касается пищи, которую можно и нельзя есть: выше я рассматривал проблему жиров – она имеет решающее значение. Должен сказать, что вы можете жить припеваючи, получая «малое» количество жиров из неприготовленных фруктов и овощей, употребляемых (смею надеяться) вами в пищу. В бананах, к примеру, содержатся все жиры и белки, в которых нуждается ваш организм, если их не готовить и есть в достаточных количествах. Я знаю, многие люди скажут, что это не может быть правдой, однако когда-то большинство людей утверждали, что Солнце вращается вокруг Земли. То, что кто-то говорит, будто некоторое утверждение ложно, не делает его таковым.

Люди, утверждающие, что нужно избегать сладкой пищи, поскольку сахара являются питательной средой для грибка, не понимают, как работает человеческий организм. Если вы не собираетесь голодать (не есть вообще и пить только воду), вам нужно потреблять пищу, обеспечивающую вас калориями – скажем, 2 000 ккал в день. Листовая зелень и другие овощи – не очень хороший источник калорий; вам придётся съесть 40 головок салата-латука, чтобы получить необходимое количество калорий. Единственные вещества, способные обеспечить организм калориями, – это углеводы, жиры и белки. Ваш организм использует белки только при серьёзной потребности в топливе, когда он находится в «режиме голодания» (после того, как были использованы все доступные накопленные углеводы, а затем – накопленные жиры). Поэтому на практике мы можем получать энергию только из углеводов и затем из жиров. Если вы избегаете употреблять в пищу углеводы, единственным источником калорий остаются жиры. А жиры – это фактор, способствующий излишнему разрастанию грибка. Да, грибок «кормится» сахарами, но если вы исключите из пищи сахара и попытаетесь обеспечивать себя калориями за счёт жиров, то с точки зрения здоровья – это путь к катастрофе. Также имейте в виду: даже если вы станете питаться только авокадо, ваш организм должен будет преобразовать эти жиры в сахара, поскольку простые сахара – единственное топливо, которое могут использовать клетки. Поэтому, строго говоря, невозможно исключить из питания сахара (решение этой проблемы – избегать вредных углеводов, таких как конфеты и зерновые продукты).

Избыток жиров в питании препятствует поглощению клетками сахара из крови. Когда подобное происходит, повышается уровень сахара в крови, а это чрезвычайно опасно. Организм может понизить его уровень, в частности, следующим образом: он даёт грибку рода Candida (который присутствует в организме всех людей и является полезным симбиотом) возможность проникнуть в кровь и поглотить содержащиеся в ней сахара, благодаря чему их уровень понижается. Однако, когда вы снабжаете обильной пищей грибковую колонию, она разрастается; тогда у вас и развивается кандидоз (переизбыток грибов рода Candida), однако это меньшее из двух зол. Длительное сохранение высокого уровня сахара в крови может довольно быстро нанести вам серьёзный ущерб и даже привести к смерти; так что кандидоз по сравнению с этим лишь досадная неприятность. Поэтому важно отметить, что, как и подъём температуры, кандидоз инициируется самим организмом с целью решения определённой проблемы. Поэтому пытаться уничтожить разросшийся грибок – не решение проблемы; разрастание грибка – это симптом проблемы, но не проблема как таковая. Когда вы справитесь с проблемой, симптомы сами собой идут на спад. Смотрите короткое видео по ссылке: Health101.org/bookmark#10.

Поэтому, если вы воздерживаетесь от употребления любых «явных» жиров, как говорилось выше, и принимаете пробиотическую добавку, вроде «Bio-K» (некоторые преподаватели в области здоровья утверждают, что в таких добавках нет необходимости, однако они помогают восстановить баланс микрофлоры желудка), за одну-две недели вы должны прийти в норму (однако исключите все явные жиры из своего питания по меньшей мере на три недели).

Ещё один полезный совет: когда вы едите сладкие фрукты (которые можно и нужно есть, чтобы избавиться от диабета 2-го типа и кандидоза), перед приёмом пищи и после него съедайте немного салата латука. Дополнительная клетчатка, содержащаяся в салате, замедлит поступление сахара в кровь, что поможет гарантированно избежать острой реакции со стороны поджелудочной железы (в случае, если вы страдаете от кандидоза, этот орган может быть очень перегружен).

Q: Расскажите о самых интересных изменениях к лучшему в здоровье людей, которые произошли благодаря информации, полученной от вас?

A: Я много раз сталкивался с тем, что в связи с «неизлечимым» заболеванием, таким как астма, рак, диабет 2-го типа, психические расстройства и т. д., люди сидели на лекарствах, а затем, когда они приобретали здоровые привычки, им удавалось отказаться от медикаментозной зависимости и прийти «в норму». Некоторые скажут, что это «поразительно». Не могу согласиться. Дело в том, что если с организмом обращаться адекватно, он естественным образом приходит в норму – и в этом нет никакого чуда. Что действительно поражает, так это то, что люди могут издеваться над своим организмом, куря сигареты, употребляя ядовитые жидкости (алкоголь), вредную пищу и умирать в 75 лет. Вот что на самом деле удивительно!

Попутно интересно отметить реакцию на этот факт квалифицированных медиков, которые, как предполагается, стали профессионально заниматься медициной из желания помогать другим. Подавляющее большинство этих людей, узнав о том, что их пациент, у которого было диагностировано какое-либо неизлечимое заболевание и которому прописали лекарства, смог исцелиться от него самостоятельно, просто объясняли этот факт изначально неверным диагнозом или «спонтанной ремиссией» (никак не связанной с изменением образа жизни). Или же, после того как их пациент рассказывал, как исцелился, они говорили: «Что ж, продолжайте придерживаться того образа действий, который вам помогает» и не проявляли активного интереса к тому, как именно произошло исцеление, чтобы поделиться этой информацией с другими своими пациентами. Я понимаю, почему так происходит – но радостнее от этого понимания не становится.

Интересно наблюдать и другое интересное изменение к лучшему: а именно то, как меняется поведение людей, когда они отказываются от нездорового питания на основе продуктов животного происхождения и переходят на растительную диету, являющуюся наиболее полезной. Они становятся более расслабленными, доброжелательными, уравновешенными, и в целом – более счастливыми людьми. И так происходит не просто потому, что эти люди избавились от серьёзного нарушения, – ведь такие изменения наблюдаются у некоторых людей, не страдавших от каких-то конкретных заболеваний (по крайней мере, диагностированных явных серьёзных нарушений; всегда могут быть нарушения, о наличии которых эти люди не знали).

И, наконец, благодаря некоторым их этих изменений люди снова могут жить полной жизнью; уходит изнуряющий артрит, меланхолия, кожные покровы очищаются и становятся здоровыми, они перестают страдать от нехватки энергии и т. д.

У множества людей есть возможность улучшить своё здоровье в том или ином его аспекте, и единственная причина, по которой они не пользуются такой возможностью, – «синдром мистера Поттера» (посмотрите фильм «Эта замечательная жизнь» с Джимми Стюартом… если же не хотите, можете прочесть описание персонажа мистера Поттера здесь: Health101.org/bookmark#28. Но если вы прочтёте о нём, скорее всего, фильм уже не произведёт на вас такого впечатления).

14. Противоречивая информация

Q: Как я вижу, вы утверждаете, что чеснок вреден, но я слышал, что он полезен. Почему существуют такие противоречивые сведения?

A: В большинстве случаев у любого явления есть сильные и слабые стороны. Некоторые люди сосредоточиваются на сильных сторонах и не говорят или ничего не знают о слабых. Если же недостатки определённого явления перевешивают его достоинства, а у чего-либо ещё есть те же достоинства, но отсутствуют данные недостатки, это следует принимать во внимание, обдумывая, стоит ли применять то или иное средство. Именно так обстоят дела с чесноком. Безответственно говорить о преимуществах чеснока и не упоминать о его недостатках.

Мы часто слышим, что чеснок обладает свойствами антибиотика, – и это верно. Однако нужно ли вам это? Полезно ли? Вместо того чтобы пытаться бороться с бактериями, попадающими в ваш организм (а это единственное, на что способен чеснок; он не оказывает никакого воздействия на вирусы), почему бы просто не заручиться поддержкой здоровой иммунной системы, способной справляться с бактериями (и вирусами, такими как «грипп»), и не нуждаться ни в какой «помощи» в виде, скажем, чеснока. Также подумайте над тем, что антибиотик, который вы принимаете внутрь, сродни «атомной бомбе» и неспособен различать, какие бактерии являются благотворными симбиотами, а какие – вредными и болезнетворными, поэтому он уничтожает и те, и другие, а ваша иммунная система способна действовать избирательно, распознавать (и притом весьма успешно) эти типы бактерий и избавляться от вредных бактерий, не трогая полезные. Однако когда мы всерьёз начинаем заниматься лечением (за которое отвечает организм), мы неизменно обращаемся к средствам, приносящим лишь временное облегчение, и ошибочно принимаем их воздействие за исцеление. Но не стоит заблуждаться на этот счёт: только сам организм способен исцелить себя.

Если бы, употребляя в пищу чеснок, люди попадали в больницу, никто бы его не ел. Однако из-за того, что его отрицательное воздействие не столь очевидно, и существует огромное количество популярной информации «в пользу» чеснока; люди будут и дальше есть его, а споры будут сосредоточены вокруг того, употреблять чеснок в полностью натуральном виде или в форме таблеток, а затем две этих партии начнут вести споры с людьми, выступающими за то, что «фармацевтические антибиотики лучше». Однако все они исходят из точки зрения, изначально построенной на ложных предпосылках и недостаточной информации, так что все они выступают за позицию, не имеющую отношения к реальности. Я же предпочитаю жить в реальности (поскольку именно здесь находится моё тело).

Если вы хотите максимально снизить свои шансы заболеть гриппом, убедитесь, что уровень витамина D в зимний период у вас находится в диапазоне нормы, не прикасайтесь руками к носу и глазам, а также в «сезон гриппа» хорошо мойте руки.

Итак, когда вы принимаете антибиотики – либо в форме чеснока, либо в форме аптечного препарата, – они препятствуют правильному функционированию организма. Однако в том случае, когда у человека настолько плохое здоровье, что его собственный организм должным образом не может бороться с атакующими его бактериями, и в том случае, если при бездействии такой человек умрёт, конечно, благоразумно будет прибегнуть к помощи чеснока или, при необходимости, – к помощи фармакологических антибиотиков. После того как жизнь человека будет спасена, он может разобраться с негативным воздействием антибиотиков (хотя большинство людей этого не делают, поскольку вовсе не в курсе такого воздействия). Однако для здорового человека употреблять в пищу чеснок – то же самое, что, будучи здоровым, принимать антибиотики, которые прописывают врачи. И если здоровый человек подхватывает бактериальную инфекцию, его организм должен быть превосходно подготовлен к тому, чтобы справляться с инородными возбудителями болезни, – при условии, что человек уважает желания своего организм и делает то, что необходимо для его исцеления. Сюда может входить постельный режим (однако некоторые люди уговаривают себя идти на работу) и голодание, поскольку организм отключает чувство голода (однако некоторые люди тем не менее продолжают есть через силу).

Говорить, будто во время болезни нужно употреблять в пищу нечто особенное для улучшения самочувствия, чего в здоровом состоянии для поддержания здоровья не требуется, – и означает говорить о «лекарстве», а лекарства всегда избавляют от симптомов, а не от причин, их породивших.

Вот вам цитата из книги под названием «Исцеляющая сила чеснока»:

«В целительских традициях чеснок признаётся натуральным „чудодейственным средством“ на протяжении многих тысяч лет. Сегодня медицинские исследования показывают, что чеснок может предотвращать и даже излечивать высокое кровяное давление, болезни сердца и рак, а также массу других серьёзных проблем со здоровьем. А именно, недавнее тщательное сравнение доказало, что чеснок столь же эффективно снижает уровень холестерина, как и ведущий фармакологический препарат, нацеленный на понижение его уровня. В этой книге подробно говорится о том, как использовать чеснок в качестве мощного и эффективного лечебного средства на все случаи жизни для лечения огромного числа распространённых заболеваний».

Заметьте, что так называемое «преимущество» чеснока связано с тем, что он обладает таким же воздействием, что и медикаменты. Действительно, сырьём для многих лекарств являются натуральные вещества. В естественном же оздоровлении мы узнаём, что питательное воздействие приносит нам пользу, а фармакологическое воздействие – нет, поскольку оно работает лишь с симптомами нарушений.

При этом полезные питательные вещества, которые, как считается, содержатся в чесноке, можно получить из продуктов, не оказывающих никаких побочных эффектов (если их употреблять в свежем виде). Также, в отличие от чеснока, эти продукты обладают превосходным вкусом.

Кроме того, ни одно обсуждение воздействия антибиотиков нельзя назвать полноценным без упоминания о «приобретённой устойчивости». Около века назад у проституток возникла блестящая идея, что они могут принимать антибиотики для профилактики, чтобы не заболеть венерическими болезнями, или заболеваниями, передающимися половым путём (ЗППП). В конце концов, это выглядело логично: когда у проститутки обнаруживалось ЗППП, ей прописывали антибиотик, поэтому приём антибиотика перед заражением мог бы предотвратить заболевание, не так ли? Спустя некоторое время стало происходить следующее: антибиотик перестал оказывать воздействие на ЗППП; бактерии, вызывающие данную инфекцию, становились невосприимчивыми, или резистентными, к данному препарату. По этой причине антибиотик, который считался лучшим во времена моего детства, – тетрациклин – сегодня больше нельзя эффективно использовать. Почему? Потому, что производители мяса также применяли тетрациклин для борьбы с инфекциями, которым был подвержен рогатый скот и куры на фермах и птицефабриках, а затем люди ели мясо этих животных, в итоге вместе с ним получая малые дозы этого антибиотика, будучи здоровыми. Затем, когда человек заболевал, данный антибиотик уже не оказывал никакого воздействия, и поэтому приходилось изобретать новые антибиотики.

Ещё один интересный побочный эффект чеснока: чеснок токсичен для клеток мозга; ионы гидроксила сульфона успешно минуют гематоэнцефалический барьер. Это было обнаружено случайно неким человеком во время настройки оборудования для клинического мониторинга с помощью ЭЭГ. Когда часть испытуемых вернулись с обеда, электроэнцефалограф (устройство, измеряющие мозговые волны), который использовался в процессе калибровки, показал, что с клинической точки зрения они находятся в «плохой форме». Причиной этого явления сочли чеснок, который в больших количествах потреблялся в итальянском ресторане, куда ходили все эти люди. Та же пища без чеснока не оказывала подобного воздействия (подробнее об этом чуть ниже).

Газетная утка: «В садоводстве чеснок также используется в качестве чрезвычайно эффективного натурального средства от вредителей».

Чеснок препятствует синтезу или расщеплению липидов (жиров) в вашей печени. По этой причине уровень холестерина у людей, употребляющих чеснок в течение определённого времени, становится более низким. Тем не менее организм синтезирует холестерин в печени не просто так: он требуется для выполнения определённых клеточных функций (например, для выработки витамина D). Пааво Айрола описывает один эксперимент, в котором пяти здоровым волонтёрам дали съесть сто граммов масла единовременно. Спустя три часа после того, как волонтёры съели масло, уровень холестерина у них поднялся со среднего показателя 221 до 237. Позже эти волонтёры получили такое же количество масла с соком, выжатым из 50 г чеснока. На этот раз уровень холестерина, вместо того чтобы подняться, за три часа упал с 228 до 212. Давайте выясним, почему это произошло. Уровень холестерина в крови после употребления блюда с высоким содержанием животных жиров естественным образом повысится. Именно здесь – в крови – холестерин должен оказаться после приёма пищи. Когда волонтёрам вместе с маслом дали чеснок, уровень холестерина снизился. Куда же делся жир? Он исчез? Нет, он всё ещё в организме, но теперь он не в крови, а в тканях, и поэтому уровень холестерина в крови будет ниже. Аллицин – вещество, содержащееся в чесноке – делает клетки и ткани более проницаемыми, и теперь вещества могут проникать туда, куда они обыкновенно не проникли бы. Можно взглянуть на это иначе: тот факт, что статиновые препараты понижают уровень холестерина, не означает, что вредные для здоровья последствия питания, содержащего холестерин, также становятся меньше. По этой причине у людей, принимающих такие препараты, всё же бывают сердечные приступы и коронарная недостаточность. И снова уже знакомая нам истина: устранение симптома – не то же самое, что устранение его причины.

Приведу слова пилота военно-воздушных сил: «В 1950-е годы я принимал участие в лётно-инженерных испытаниях в группе Дока Халлана. Авиационный врач каждый месяц появлялся и напоминал всем нам: „Не смейте прикасаться к чесноку в течение 72 часов перед полётом на одном из наших самолётов, поскольку это удвоит или утроит время вашей реакции“. Ваша реакция замедлится в три раза, если вы поедите чеснока». И по поводу синдрома дефицита внимания: «Да, мы узнали причину только спустя 20 лет, когда я стал владельцем корпорации „Alpha Metrics“. Мы собирали оборудование биологической обратной связи и заметили, что чеснок, судя по всему, приводит к рассогласованию мозговых волн. В связи с этим я финансировал исследование в Стэнфорде – и, действительно, было обнаружено, что чеснок обладает подобным эффектом; ионы гидроксила сульфона проникают сквозь все барьеры в мозге, в том числе и в мозолистое тело. Если у вас есть пациенты со слабо выраженной головной болью или синдромом дефицита внимания, которые не могут хорошо сосредоточиться, работая на компьютере во второй половине дня, просто проведите эксперимент – обязательно сделайте это. Скажите этим людям полностью отказаться от чеснока и посмотрите, насколько улучшится их состояние. А затем, спустя примерно три недели, позвольте им снова есть чеснок. Они скажут: „Боже мой, я и понятия не имел, что в этом была причина моих проблем“». Такой же эффект оказывают и обработанные чесночные продукты, у которых отсутствует неприятный запах, такие как «Kyolic».

Вот ещё один интересный факт: тысячи лет назад даосы поняли, что растения из семейства луковых вредны для человека. Они назвали эту группу растений – лук, чеснок, лук-порей, лук-резанец и зелёный лук – «пятью пряными растениями». Они заметили, что лук особенно вреден для лёгких, чеснок – для сердца, лук-порей вызывает раздражительность, лук-резанец плохо влияет на печень, а зелёный лук – на почки. Индусы (в том числе практикующие йогу в буддийской и индуистской традициях) также избегают этой группы растений, которую они называют «пятью жгучими растениями». Они не только приводят к появлению неприятного запаха изо рта и от тела, но и вызывают ухудшение здоровья, волнение, тревогу и агрессивность. Так что эти раздражающие вещества вредны с физической, эмоциональной, психической и духовной точек зрения.

Всегда будут люди, утверждающие, что чеснок не оказывает на здоровье отрицательного воздействия – только положительное. Некоторые же из тех, кто признаёт отрицательные стороны чеснока, скажут, что его положительные стороны их перевешивают. Для третьих всё просто сводится к тому, что они верят в то, во что хотят верить. И в каком-то отношении я тоже отношусь к их числу, однако мне хочется верить истинным фактам, а не своей склонности принимать то, что звучит правдоподобно или в чём хотят убедить меня другие люди. По этой причине я стремлюсь «во что бы то ни стало» докапываться до истины.

Итак: если вы не знаете, полезен ли для здоровья какой-либо предположительно натуральный продукт, проверьте это. Тест на естественность: можно ли есть этот продукт в том виде, в каком он растёт в природе, без обработки и приготовления, и является ли он при этом вкусным (при условии, что ваши вкусовые рецепторы функционируют должным образом)? Если ответ на этот вопрос – «нет», к этому продукту надо отнестись с подозрением, независимо от того, сколько «достоверной» и «положительной» информации о нём существует. Один лишь тот факт, что бо́льшая часть людей «знают», что молочные продукты для нас полезны, не означает, что это правда; фактически и на самом деле это не так. Здесь мне приходит на ум одно из моих любимых высказываний: «Самый большой вред вам может принести то, в безвредности чего вы убеждены».

Q: Необходимо ли разным людям питаться по-разному?

A: Я очень давно занимаюсь исследованиями и преподаванием в области оздоровления и профилактики заболеваний, и вот что мне удалось выяснить: люди в большей мере сходны между собой, чем различны. У всех нас есть печень, поджелудочная железа, и если вы найдёте определение этих органов в медицинском словаре, то увидите не миллион различных определений, а одно; все наши органы работают одинаково, у разных людей различается только относительный уровень их функциональных возможностей, но не характер их работы. Так что несмотря на то, что существуют множество экспертов, безапелляционно заявляющих, что разным людям нужно питаться по-разному, это не так. Все люди от природы приспособлены питаться одинаково, независимо от группы крови, типа обмена веществ (быстрый или медленный) и цвета волос. Определённые диетические методы выглядят более эффективными для отдельных людей из-за их оздоравливающего эффекта. Человеку с ослабленной (из-за употребления слишком большого количества жиров) поджелудочной железой – это нарушение называют диабетом 2-го типа – возможно, нужно будет в течение некоторого времени дополнять сладкие фрукты сельдереем или салатом-латуком, поскольку для замедления всасывания сахаров ему требуется дополнительная клетчатка; но как только система, регулирующая уровень сахара в крови, снова начнёт работать как надо (да, существует большая вероятность излечиться от диабета 2-го типа), «особого» питания больше не потребуется.

Поэтому, возможно, на первом этапе самая полезная диета в некоторых отношениях будет различаться для разных людей, однако в целом все мы приспособлены питаться так, как питаются все другие животные на этой планете: в соответствии со своей специфической видовой диетой.

Q: Почему некоторые преподаватели в области здоровья советуют есть поменьше фруктов или совсем их не есть?

A: На мой взгляд, существуют две основные причины, по которым некоторые сторонники здорового образа жизни – сыроеды выступают за то, чтобы есть мало или совсем не есть фруктов и употреблять большое количество жиров и сложных (иногда приготовленных) углеводов:

1. Чтобы привлечь больше покупателей или клиентов (печально, но, как мне известно, подобное случается).

2. Поскольку им кажется, что – даже если они скажут людям правду о том, что из-за избытка жиров организм не сможет должным образом обрабатывать сахара и это приведёт к проблемам, – люди всё равно будут употреблять слишком много жиров, лучше со спокойной душой рекомендовать не есть фруктов (организм человека будет просто преобразовывать жиры в сахара, что необходимо для питания клеток; это предотвратит хаос, способный возникнуть, если употреблять сладкие фрукты в полезных количествах и одновременно – слишком большое количество жиров). Они считают, что из двух возможных сценариев этот – более полезен для здоровья, хотя такое питание не является оптимальным. К тому же они убеждают себя, что, так или иначе, подобный тип питания лучше, чем привычная для этого человека диета. И оно действительно приводит к краткосрочным улучшениям, однако я заинтересован в долгосрочной устойчивости и успешности изменений, и по этой причине рассказываю своим клиентам правду о питании человека. Если они следуют какой-то другой диете – то не потому, что я не поделился с ними информацией.

Некоторые преподаватели в области здоровья отговаривают людей от употребления в пищу фруктов по следующим причинам:

1. Они не знают о механизме регуляции уровня сахара в крови, характерном для нашего организма. Они только знают, что когда их пациенты едят много фруктов, у них наблюдается либо гипогликемическая, либо гипергликемическая реакция. Когда же пациент перестаёт есть фрукты, проблема исчезает. Однако, как я говорил выше, вовсе не фрукты приводят к возникновению этой проблемы: реальная причина заключается в слишком большом количестве жиров в рационе человека. Единственным источником жиров в здоровой диете являются те жиры, которые естественным образом присутствуют в натуральных продуктах, которые мы приспособлены употреблять в пищу. Поэтому переработанные масла ни в коем случае нельзя употреблять: они во многом способствуют ухудшению здоровья в будущем. При этом вредны для здоровья любые масла – даже масла первого или холодного отжима. Впрочем, существуют преподаватели в области здоровья, выступающие за их употребление.

2. Определённый специалист может прекрасно знать, что проблема заключается не во фруктах, а в избыточном количестве жиров, однако убеждён, что его пациенты просто не станут снижать количество потребляемых жиров до полезного уровня и будут продолжать употреблять их в избыточном количестве. Поэтому, чтобы избежать каких-либо проблем с регуляцией уровня сахара в крови, специалист рекомендует: «Не ешьте фруктов либо ешьте их в небольших количествах». Однако это оказывает их пациентам плохую услугу, поскольку если в питании недостаточно фруктов, откуда человек будет получит необходимый объём калорий? Преимущественно из жиров в избыточном количестве и/или сложных углеводов, прошедших тепловую обработку. И действительно, если в питании мало или совсем не содержится сладких фруктов, риск развития проблем с уровнем сахара в крови понижается, однако из-за диеты, содержащей слишком большое количество жиров, повышается риск развития коронарной недостаточности, порока сердца, инсульта, болезни Альцгеймера, остеопороза и т. д. Однако все эти болезни развиваются в «долгосрочной перспективе», и маловероятно, что данный специалист знает о возможности их развития; а пациент, которому ставят подобный диагноз, несомненно, решит, что такого диагноза нельзя избежать (многие люди искренне верят, что хронических дегенеративных заболеваний нельзя избежать, что в корне неверно).

3. Зная, что многие люди обожают пищевые продукты, входящие в диету со средним и высоким содержанием жиров, некоторые специалисты предпочитают не пропагандировать питание с низким содержанием жиров, поскольку хотят привлечь максимальное количество пациентов или клиентов. Печально, что более популярны те специалисты, которые рекомендуют не 100-процентное сыроедение, а говорят, что нормально употреблять богатые жирами продукты, из-за которых содержание жиров в питании повышается до 40 %. Позор. Порой у таких «специалистов» наблюдаются другие черты, позволяющие отнести их к этому 3-му типу: они часто рекламируют что-нибудь вроде сыроедного шоколада, а также другие продукты, произведённые промышленным путём и выглядящие «привлекательно»; они часто пропагандируют (и продают) разнообразные «улучшающие здоровье» и «оздоравливающие иммунную систему» суперфуды и даже продукты из серии «чудодейственных средств».

Я знаком с некоторыми специалистами по альтернативной медицине, которые относятся ко 2-му типу, описанному выше, и это печально. Прискорбно, что такие люди принимают решение за пациента, а не знакомят его с фактами, позволяя самостоятельно сделать выбор. Также я знаю некоторых людей, относящихся к 1-й категории: им поможет получение знаний. Однако, к сожалению, многие из них не хотят об этом слышать по причинам, описанным в пункте номер 3.

Один из таких людей, которого я привык считать коллегой, теперь резко критикует диету, содержащую большое количество фруктов и малое количество жиров. И дело не в какой-то новой информации или новых исследованиях, которые показали бы, что это питание вредно, а в том, что теперь он стал последователем чьих-то ещё идей. Досадно, что этот человек никогда самостоятельно не размышлял над этими вопросами и вместо этого следовал мнениям людей, которые в определённый момент казались ему правдоподобными, принимая их как свои собственные. Когда он категорически заявляет, что не существовало человеческих культур, в питании которых было бы много фруктов, это дискредитирует его в глазах многих людей, поскольку: 1) это невозможно выяснить хотя бы с какой-то степенью определённости; 2) существует огромное количество свидетельств в пользу того, что наверняка существовали культуры, употреблявшие в пищу фрукты (смотрите статью по ссылке: Health101.org/bookmark#1). А поскольку некоторые наши современники придерживаются преимущественно фруктовой диеты с низким содержанием жиров и чувствуют себя хорошо (и ведут такой образ жизни длительное время), следующее утверждение этого человека, судя по всему, указывает на то, что не стоит доверять распространяемой им информации: «Не существует ныне живущих людей, которые длительное время придерживались бы диеты, содержащей большое количество фруктов, и чувствовали себя хорошо». Но тем не менее он популярен среди людей, которые самостоятельно не исследуют эти вопросы и вместо этого полагаются на мнение других – тех, чьи сведения им по вкусу.

Прекрасно, что сыроедное движение сейчас завоевало такую популярность, однако всякая популярность – это палка о двух концах: теперь оно превратилось в индустрию, а в связи с этим появились люди, которые вступают в него ради выгоды и известности; когда же подобное происходит, правдивую информацию, негативно влияющую на продажи, отодвигают в тень; на первый план выходит продвижение товаров.

Q: Мне говорят: «Делайте то, что вам помогает», и призывают в своих действиях «руководствоваться сигналами, получаемыми от организма», однако вы утверждаете, что это не самый лучший путь. Не могли бы вы прояснить этот момент?

A: Подобные подходы – одни из самых неверно интерпретируемых и потенциально разрушительных из всего, с чем я сталкивался в своей практике. Действительно, многие сторонники здорового питания навязывают людям следующую позицию: «Делайте то, что работает для вас». Проблема в том, что многие люди не понимают, чего хочет их организм, когда он что-либо им сообщает; зачастую, когда организм «молчит», полагают, будто он нормально воспринял определённые действия, а если организм реагирует таким образом, который воспринимается в качестве отрицательного, предполагают, что определённые вещи оказывают дурное воздействие, хотя в некоторых случаях верно обратное. А что, если рецепторы, извещающие вас о происходящем, работают неправильно? Допустим, индикатор уровня масла в вашей машине показывает, что нужно его добавить, но при этом он неисправен и уровень масла в норме; тогда, если вы зальёте масло в двигатель, то переполните картер, а в этом нет ничего хорошего. Поэтому можно сказать так: пока вы не восстановили утраченное здоровье и пока все системы, органы и рецепторы вашего организма не стали функционировать должным образом, возможно, в ваших же интересах – не доверять тому, чего хочет или не хочет ваш организм; возможно, поначалу лучше доверять тем методам, об эффективности которых достоверно известно, что они безопасны и работают.

Если же продолжать разговор об эффективности тех или иных подходов, многие люди узнáют, действительно ли им помогло некое средство, только спустя десятилетия; в течение довольно длительного времени им не удастся узнать, действительно ли рекомендации, которым они следуют, привели к успешным результатам. Под «успехом» следует понимать достижение возраста примерно в 95 лет при высоком качестве жизни и смерть во сне по «естественным причинам», а не просто избавление от текущих симптомов или внешнее повышение уровня жизненной активности. Так что проблема заключается в следующем: если наши методы в долгосрочной перспективе окажутся неэффективными, мы не сможем вернуться назад во времени и попробовать что-нибудь другое. Этот момент, а также тот факт, что мы обитаем не в своей биологической эконише, означает, что нам следует хорошо обдумывать, что стоит делать и чего не стоит, а не полагать, что если определённые действия не вызывают расстройства пищеварения, благодаря им мы чувствуем себя «заряженными энергией» или избавились от некоторых мучивших нас симптомов, то они «помогают нам». Вот почему, раз мы живём в мире, где существует возможность выбрать любую диетическую стратегию (некоторые из них в итоге окажутся ошибочными, если не фатальными), для того, чтобы решить, какие средства с наибольшей вероятностью окажутся для нас полезными в долгосрочной перспективе, а также не увлечься средствами, которые приносят лишь кратковременные улучшения, необходимо привлечь «биологику» (данные точных наук плюс рассудительность без предубеждений) и эмпирические свидетельства. Прекрасно, если улучшения происходят быстро, однако это не обязательно является гарантией долгосрочного успеха.

И нам необходимо проявлять осторожность, чтобы не попасться в ловушку «предпочтительного убеждения»; существует множество специалистов по оздоровлению, которые по различным причинам стремятся манипулировать людьми и давить на эмоции, чтобы они стали сторонниками их подхода и покупали их программы и продукты. Предупреждение «Покупатель, будь внимателен!» актуально так же и в случае людей, дающих рекомендации в области оздоровления организма.

Некоторые преподаватели учат, что «все мы разные» и что не существует диеты, которая подходила бы всем и каждому; они пытаются продвигать ту мысль, что вам необходимо проконсультироваться с ними или купить их книгу или DVD, чтобы выяснить, что подходит для вашего телосложения, типа обмена веществ, группы крови, астрологического знака, типа по Аюрведе, цвета волос и т. д. Я мог бы сказать, что подобные преподаватели безответственны, но не могу мерить их всех одним аршином, поскольку убеждён, что среди них есть и те, кто искренне убеждён, что разным людям в долгосрочной перспективе требуются разные диеты. Однако есть и такие, кто обладает более достоверным знанием, но их в первую очередь интересуют прибыль и рост продаж.

Хорошая аналогия: если вы хотите воспользоваться лестницей, чтобы добраться до водостока и почистить его, а во время подъёма по ней у вас начинают болеть ноги, так что вы с трудом добираетесь до верха, то утверждать, будто использование лестницы «вам не помогло» и нужно попробовать забраться как-то иначе, – значит уходить от понимания того, что у вас должно получаться взбираться по лестнице без боли в ногах и без опасности сердечного приступа. Поэтому, если это вызывало у вас затруднения, нужно разобраться с данной проблемой, выяснив, что необходимо сделать, чтобы суметь забраться по лестнице (раз вы понимаете, что у вас должно это получаться). Однако многие люди просто принимают дискомфорт и сложности за знак того, что «данный вариант им не подходит» и судят о том, что «им подходит», пробуя различные подходы до тех пор, пока не найдут того, что сразу же окажется «эффективным»; в вышеприведённом сценарии аренда автокрана «эффективна», однако не решает истинной проблемы.

Признание того, что нужно стремиться избавиться от имеющейся у вас слабости, которой не должно быть, – путь, заведомо требующий больших вложений, но поскольку на нём можно скорректировать нарушения баланса, повышенную чувствительность, недостаток питательных веществ и слабость, не являющиеся нормальными для человеческого организма, данный подход принесёт вам гораздо больше пользы, чем если вы просто найдёте то, с чем ваш организм может справиться, или то, что вам больше по душе.

Q: Доктор Джулиан Уитакер написал статью под названием: «Полная чашка здоровья» (A Cupful of Health Benefits), которая была опубликована на сайте Майка Адама; в этой статье он благосклонно отзывался о привычке пить кофе, однако я слышал, что употреблять кофе – вредно. В чём тут дело?

A: Из-за этой статьи мне сложно искренне рекомендовать людям сайт Майка Адамса: он содержит много полезной для здоровья информации, но также немало информации откровенно вредной.

Следующее утверждение доктора Уитакера, на мой взгляд, является чрезвычайно безответственным: «Если бы кофе был вредным, тогда по утрам пункты неотложной помощи по всему миру были бы переполнены людьми, пострадавшими от пагубного воздействия нашего любимого утреннего напитка». Это то же самое, как сказать: если бы пестициды были вредными, люди толпами стекались бы в пункты неотложной помощи после каждого приёма пищи, содержащего продукты, выращенные не органическим способом. Однако если задуматься, люди действительно умирают ежедневно во всё бо́льших количествах, и многие из них умирают от заболеваний, которые можно предотвратить, – скажем, от рака, развитию которого, скорее всего, способствовали пестициды, – если эти люди употребляли в пищу продукты, выращенные традиционным образом (а не органические или биопродукты). Так почему же отрицательное влияние кофе на наш организм не может стать причиной некоторых из тысяч смертей, которые случаются ежедневно и которых можно было избежать?

Затем доктор Уитакер говорит об определённых положительных сторонах этого напитка, однако у любого явления можно найти положительные стороны, если рассматривать тот или иной аспект изолированно. Я могу сказать, что есть свои плюсы в употреблении кокаина, но в целом кокаин – вреден, с учётом всех аспектов. Впрочем, многие так называемые «специалисты по альтернативной медицине» так и поступают; они не рассматривают вопрос в целом, поскольку тогда им пришлось бы поведать много неприятного о той гадости, которую едят современные люди, что уменьшило бы их популярность (а также количество средств на банковских счетах). Жёстко звучит? Конечно. Заслуживают ли такого к себе отношения подобные личности? На мой взгляд, заслуживают.

Кофе является стимулятором нервной системы. Он возбуждает блуждающий нерв и вызывает выделение кислоты. Употребление кофе вызывает или способствует развитию следующих нарушений: повышенная кислотность, высокое кровяное давление, анемия, диабет и рак. Кофе может ослаблять пищеварение, а также способствует развитию болезни почек, недержания, предменструального синдрома и остеопороза. А сельскохозяйственная культура кофе обрабатывается пестицидами едва ли не в большем количестве, чем все другие культуры, поэтому если ваш кофе не является органическим, в каждой чашке содержится существенная доза канцерогенных веществ. Кофе также:

– влияет на слизистую оболочку желудка и может приводить к изжоге, боли и коликам;

– из-за присутствия в нём кофеина усиливает предменструальную боль в груди у многих женщин, страдающих этим синдромом;

– может нарушать REM-фазу сна (фаза быстрого сна или БДГ-фаза, быстрого движения глаз) за счёт кофеина;

– из-за присутствия кофеина опасен для беременных женщин;

– приводит к обезвоживанию организма;

– замедляет прохождение переработанной пищи через тонкий кишечник;

– может быть опасен для некоторых людей, склонных к гипертонии.

Полагаю, если взвесить плюсы и минусы кофе, то минусы сильно перевесят плюсы. При этом любые положительные свойства кофе (присутствие антиоксидантов) можно встретить и в других продуктах, не имеющих никаких вредных свойств, характерных для кофе, – об этом доктор Уитакер забывает упомянуть. Я бы тоже хотел обрести популярность в широких кругах, однако не стану её добиваться при помощи утверждений, которые польстят определённым группам населения, – к примеру, называя кофе «нашим любимым утренним напитком». На самом деле большинство людей пьют кофе, потому что «нуждаются» в нём, а не из-за его изысканного вкуса. Тот факт, что кофе им необходим, – превосходный индикатор относительного состояния их (не) здоровья. Поэтому, на мой взгляд, когда сторонник здорового образа жизни – предположительно, знающий человек, – хорошо отзывается о кофе, его действия вредят огромному числу людей.

Далее, если вы оцените кофе с помощью «теста на естественность», этот напиток его не пройдёт ни при каких условиях (свежие кофейные зерна – невкусные, они горькие, а горький вкус является предупреждением, что данный продукт не стоит употреблять в пищу).

Приведу описание кофе, которое с первого же взгляда отбило бы у меня желание его пить:

«Кофе содержит сложную смесь химических веществ. Некоторые его компоненты, особенно отвечающие за запах, образуются во время жарки зелёных зёрен. Вещества, растворяющиеся в воде во время „заваривания“, превращаясь в напиток, разделяются на „нелетучие вкусовые компоненты“ (сюда входят кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота и феноловые кислоты) и „летучие ароматические компоненты“ (сюда входят органические кислоты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, амины и меркаптаны)».

На этот вопрос можно взглянуть и с другой стороны: если бы вы попали в больницу с серьёзным нарушением после первой же кружки кофе, сомневаюсь, что вы стали бы пить его вновь. Так почему же «нормально» пить кофе, если вы попадёте в больницу с серьёзным диагнозом 40 лет спустя, поскольку кофе способствовал развитию этого нарушения? На мой взгляд, ничто не сто́ит моего испорченного здоровья: ни кофе, ни шоколад, ни мороженое из коровьего молока, ни соевый сыр тофу, ни пиво и тому подобное.

Если же вы пытаетесь отказаться от употребления кофе, не забывайте: пытаться что-то сделать всегда сложнее, чем просто сделать это. Как говорил мудрый Йода: «Делай или не делай. Нельзя пытаться». С психологической точки зрения, когда вы пытаетесь что-то сделать, вы признаёте, что попытка может быть успешной или неудачной: «Я попытаюсь поднять диван, но, возможно, у меня не получится». Поэтому если вы на самом деле хотите бросить пить кофе, лучший способ это сделать, который гарантированно сработает, – просто перестать его пить. Серьёзно. Если каждый раз, когда вы собираетесь выпить кофе, вам помогает остановиться мысль о том, как производители кофе манипулируют вами ради прибыли, из-за чего страдает ваше здоровье, – тогда каждый раз вспоминайте об этом.

Поэтому, читая данные строки, воспринимайте этот момент как счастливую возможность воодушевившись собраться и воспользоваться этим мгновением как идеальным временем для осуществления того, чего вы действительно хотите: откажитесь от кофе и с этого момента больше не пейте его (если задуматься, нет никаких причин для того, чтобы продолжать его пить). И если вы действительно так сделаете, то сможете выбросить из дома весь кофе – не потому, что он будет вас соблазнять (этого не случится), а чтобы показать, что вы можете сделать всё, что захотите.

Если же вам нужны доказательства того, что кофе действительно оказывал вредное влияние на ваше здоровье, то вы почувствуете это, как только ваш организм избавится от токсинов. И хотя это не самое приятное ощущение, оно позволит вам ощутить благодарность за то, что вам удалось избавиться от этой разрушительной для здоровья заразы… раз и навсегда!

Q: Я слышал, что папайю подвергают тепловой обработке методом ошпаривания, чтобы уничтожить бактерии на её поверхности, и что в связи с этим она становится бесполезным продуктом с точки зрения калорийности. Правда ли это?

A: Метод ошпаривания или быстрого горячего замачивания может несколько снизить пищевую ценность мякоти, находящейся непосредственно под кожурой, однако он не превращает фрукт в «бесполезный с точки зрения калорийности» продукт, то есть полностью (или почти полностью) не лишает его пищевой ценности. Впрочем, этот способ обработки входит в перечень других методов из арсенала современной сельскохозяйственной промышленности, которые ухудшают пищевую ценность наших продуктов, а именно:

– преждевременный сбор урожая;

– не самое лучшее качество почвы;

– тепловая обработка.

Подобные проблемы не касались бы нашей пищи, если бы мы питались тем, что можно найти в естественной среде. Поскольку в условиях современного общества нереально так жить, я предпочитаю включать в своё питание нутритивные добавки. Правда, невозможно быть на 100 % уверенным, что подобные методы необходимы для обретения полноценного здоровья и с максимальной вероятностью помогают избежать заболеваний, однако это благоразумное решение с точки зрения логики – если два этих момента для вас важны. А поскольку высококачественная нутритивная добавка не принесёт вреда, в данной ситуации применима философия «лучше перестраховаться, чем пожалеть». Поскольку добавки не являются натуральным продуктом, который можно найти в природе, хитрость в том, чтобы разобраться, какие добавки принимать, а какие нет, и насколько часто это делать.

Q: Я думал, что фрукты могут гнить в желудке, если они «задерживаются» там из-за других, находящихся там вместе с ними продуктов, на переваривание которых уходит гораздо больше времени, чем на фрукты. Однако когда доктора Марка Почапина (он является директором Центра здоровья желудочно-кишечного тракта Монагана при Нью-Йоркском пресвитерианском госпитале) спросили: «Следует ли есть фрукты на пустой желудок, чтобы они не смешивались с другими продуктами и не приводили к брожению?» – он сказал: «Ответ на ваш вопрос, несомненно, отрицательный: фрукты можно есть в любое время… Гниения в желудке не происходит».

A: Читая статью, ссылку на которую вы мне дали, я снова вспомнил о том, что бо́льшая часть человеческих «знаний», то есть информации, имеющейся у людей в головах, преимущественно приходит извне, а не изнутри. Доктора и юристы обладают теми знаниями, которым их научили. Если в их образовании имеются какие-либо пробелы, то в их распоряжении будет неполноценная информация, но в силу характера получения данных сведений эти люди будут излагать их с такой уверенностью, будто знают, что они-то уж точно владеют истиной. А если они хоть в какой-то мере эгоцентричны или высокомерны, то их убеждения нельзя будет пошатнуть; это значит, что, какой бы информацией вы с ними ни поделились, какие бы доказательства вы им ни предложили, это не побудит их пересмотреть свой взгляд на вопрос. Да, первая реакция этого доктора – «Ответ на ваш вопрос, несомненно, отрицательный», в то время как на самом деле ответ – правомерное «да» – многое говорит об этом человеке, по крайней мере, мне… Положительный ответ правомерен, поскольку можно есть фрукты в сочетании с листовой зеленью, но не в сочетании с гамбургером или авокадо.

Другой момент, о котором стоит задуматься в связи с экспертами как таковыми: если эксперт специально не изучал определённую тему, однако некоторый вопрос относится к его профессиональной области, он зачастую даст ответ, не основанный на фактах и являющийся лишь его собственным предположением, поскольку единственная альтернатива такому ответу – сказать: «Не знаю», а многие профессионалы так ответить не могут, поскольку им кажется, что тогда им станут меньше доверять. Когда же они выдают предположения за факты, возникают проблемы.

Не знаю, какой из двух вышеприведённых сценариев актуален в данном случае, но у меня есть все основания полагать, что один из них здесь присутствует. И вот почему.

Доктор Почапин сказал в интервью: «На то, чтобы пища дошла до толстого кишечника, уходит от 6 до 10 часов, и это объясняет, почему фрукты можно есть в любое время». Это утверждение верно не для всех случаев, поскольку нельзя объединять все продукты в одну категорию, называя их «пищей», как это делает он. Разные продукты проходят через желудочно-кишечный тракт за разное время; это факт, который он должен знать. Поэтому это утверждение сбивает с толку.

Он также говорит: «Газы выделяются из фруктов не в желудке, а в кишечнике», но тогда что является причиной выделения газов желудком, как происходит при отрыжке? Безусловно, если вы выпьете газированной воды, у вас тут же возникнет отрыжка – поскольку газ диоксида углерода отделится от своего жидкого носителя, однако как можно объяснить появление отрыжки после употребления в пищу продуктов, в которых отсутствуют карбонаты? Безусловно, если после еды вы сразу же столкнётесь с чрезвычайно стрессовой ситуацией и организм приостановит пищеварение, чтобы обеспечить вас достаточным количеством нервной энергии, необходимой для реакции «нападения или бегства», то продукты останутся в желудке и станут гнить, и вскоре у вас начнётся отрыжка, однако то же самое может произойти и тогда, когда вы употребляете в пищу продукты, которые проходят через желудочно-кишечный тракт за разное время.

Его слова: «В желудке гниения не происходит» о многом мне говорят, поскольку ясно показывают, что образование, получаемое медиками, не всегда позволяет им давать наилучшие советы людям, стремящимся к улучшению своего здоровья (особенно когда речь идёт о пищевых привычках).

Q: Специалист по питанию, к которому я обращался до того, как узнал, какая пища является для человека естественной, рекомендовал мне есть всевозможные продукты, совершенно для меня бесполезные (молочные продукты, зерновые, постное мясо). А затем я увидел по телевизору рекламу, где утверждается, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ПОЛЕЗЕН! Что мне показалось интересным, так это то, как в этой рекламе фигурировали диетологи. Вы её видели?

A: Подобная реклама присутствует и в журнале «Better Homes and Gardens», где она занимает целую страницу; там изображаются две женщины, которые ведут следующую беседу: «Мой мастер по химчистке говорит, что в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы море калорий». Другая отвечает: «Твои рубашки гладит сертифицированный диетолог?»

Здесь подразумевается, что квалифицированные диетологи знают, какое питание полезно, а какое – нет, хотя большинство из них не владеют такой информацией. Их знания ограничиваются тем, чему их научили, а большая часть сведений, которые им преподают, являются ложными; также им не преподают многих достоверных сведений. На самом деле у меня, скорее всего, больше шансов узнать правдивую информацию о питании от эрудированного мастера по химчистке, чем от большинства диетологов и популярных специалистов по питанию, и это действительно печально.

Q: Что вы думаете о статье Франка Липмана, посвящённой витамину D (прилагаю статью к письму)? Такое чувство, что она содержит противоречивую информацию.

A: Я знаю о его работах и восхищаюсь тем, как убедительно он доносит идею, что солнце не является нашим врагом и что не существует простого ответа на вопрос о том, сколько времени человеку нужно загорать. Однако в этой статье есть две неточности.

Автор говорит: «Имейте в виду, сегодня считается, что „нормальный“ уровень витамина D находится в диапазоне 20–55 нг/мл».

Ни в одной лаборатории диапазон 22–55 уже не считается нормой, однако, к сожалению, многие лаборатории ещё считают «нормальным» диапазон 30–74, хотя известно, что это, скорее, показатели 50–80.

Если вы станете исследовать тему «приемлемого» диапазона, используя для этого интернет, то обнаружите самые разные данные (что существенно затрудняет преподавание этой информации) …

– 10–55 нг/мл – Филипп Батти, доктор медицины;

– 16–74 нг/мл – healthguide.howstuffworks.com;

– 25–74 нг/мл – answers.com;

– 30–74 нг/мл – Национальные институты здоровья (NIH, National Institutes of Health – правительство США);

– 40–65 нг/мл – Марк Хайман, доктор медицины;

– 50–80 нг/мл – многочисленные сайты о витамине D.

В своей статье он также пишет:

«Зимой, если вы не получаете необходимого количества солнечного света или если у вас низкий уровень витамина D в крови, обязательно употребляйте в качестве добавки по меньшей мере 2 000 МЕ витамина D3 в сутки».

Хотя он и добавляет «по меньшей мере», рекомендуя принимать по 2 000 МЕ витамина D в сутки, было выявлено, что более полноценной и полезной дозой является 4 000–5 000 МЕ, особенно если уровень витамина D в крови низок. Две тысячи единиц можно рекомендовать без опасений, однако, возможно, многим людям такой дозы будет недостаточно. А поскольку, когда специалист рекомендует клиенту принимать 4 000–5 000 МЕ витамина D, это обязывает его упомянуть о необходимости спустя два месяца сдавать анализ на этот витамин, многие сторонники здорового образа жизни просто предпочитают безопасный и практичный путь и рекомендуют принимать 2 000 МЕ, поскольку это не требует никакого мониторинга в виде анализов. Однако, как я уже упоминал, многим людям доза в 2 000 МЕ, скорее всего, не обеспечит наиболее безопасного уровня витамина D в плане профилактики дегенеративных заболеваний.

Итак, действительно, 2 000 единиц – лучше, чем жалкие 400 единиц, содержащиеся в большинстве мультивитаминов, однако если вы хотите максимально себя обезопасить, то вам придётся стать специалистом по здоровью для самого себя и понимать, когда сдавать анализы на витамин D, какие именно и как интерпретировать результаты. К счастью, эта информация доступна и проста для понимания. Здесь вы найдёте мою более развёрнутую статью о витамине D: Health101.org/bookmark#6.

Q: Как вы объясните тот факт, что один чрезвычайно уважаемый специалист в области естественного здоровья, с которым вы в целом солидарны, выступает с утверждением, что он не рекомендует принимать витамин D в качестве добавки, в то время как вы советуете это делать?

A: Полагаю, многое из того, что этот человек рассказывает, – информация, которую должен знать каждый. Однако нужно понимать, что когда на интернет-форуме знаменитому преподавателю в области здоровья задают вопрос, он должен на него ответить. Если вы обучаете людей здоровому образу жизни и на публичном форуме вам задают вопрос, ответа на который вы не знаете – хотя его должен знать человек, консультирующий людей, – вы не можете просто ответить: «Не знаю», поскольку это подорвёт ваш авторитет; поэтому в данном случае вам необходимо изучить эту тему настолько хорошо, чтобы дать ответ, а это может потребовать обширного исследования, на которое уйдёт уйма времени. Поэтому в подобных ситуациях многие люди полагаются на данные исследований других людей, что произошло и в данном случае.

Поскольку я рекомендую принимать витамин D, после появления таких заявлений об этом витамине меня попросили прокомментировать их, и тогда мне пришлось провести исследование (потребовавшее немало времени), чтобы разобраться в сведениях, исходящих от этого человека. Итак, я изучил его утверждения и обнаружил, что некоторые вещи были упущены им из виду: по всей видимости, этот человек опирался на определённую информацию, которая на первый взгляд кажется достоверной, но в основе её лежат недостаточно качественные исследования. Я не хотел бы подробно останавливаться на таких подробностях, как то, что он пользуется некорректными единицами измерения, говоря об определённом количестве 25-гидроксивитамина D в крови (нмоль/л вместо нг/мл), однако это ключевой момент; любой, кто хорошо разбирается в вопросе витамина D, знает, что неверно использовать для того количества вещества, о котором он говорит, единицы нмоль/л. Таким образом эта ошибка перешла в его ответ из текста, фрагменты которого он копировал и вставлял из оригинального документа (с которым я также столкнулся во время своего исследования).

Однако другие утверждения являются откровенно безответственными, даже если в них есть доля истины, к примеру: «Да, существует связь между низким уровнем витамина D и пороком сердца, диабетом, опухолями… однако при этих нарушениях терапия посредством добавок не показала себя эффективной» и «До сих пор нет достаточных подтверждений этого». Один лишь тот факт, что не существует несомненных подтверждений прямой связи между употреблением витамина D в качестве добавки и улучшением состояния здоровья – доказательств, полученных в результате многочисленных, получивших экспертную оценку, плацебо-контролируемых, двойных слепых долгосрочных исследований с участием больших групп людей, – не означает, что такой прямой связи не существует. Здесь мы наблюдаем ту же риторику, которой пользуются производители мобильных телефонов, чтобы нивелировать результаты недавнего исследования, показавшего наличие явной связи между использованием мобильного телефона (когда его держат у головы) и раком мозга (смотрите мою статью по ссылке: Health101.org/bookmark#29). Безусловно, мотивы этого человека очень сильно отличаются от своекорыстных интересов производителей мобильных телефонов, однако говорить, что вообще не следует принимать витамин D в качестве добавки, пока мы точно не узнаем, что он эффективно уменьшает риски развития дегенеративных заболеваний, – на мой взгляд, безответственно, и поступать так – не значит действовать осмотрительно, как полагают некоторые люди, если иметь в виду, что нам известно о корреляции уровня витамина D и развития определённых заболеваний.

Затем он говорит: «Солнечный свет имеет значение для здоровья в целом, однако мало способствует профилактике заболеваний, характерных для современных американцев»; эти слова сбивают с толку, поскольку непосредственно перед этим он, в сущности, утверждает, что на данный момент не существует определённых подтверждений наличия или отсутствия связи между витамином D и этими заболеваниями. Утверждение же, что из-за приёма витамина D умерло больше людей, чем из-за его нехватки, – столь же абсурдно, сколь и недоказуемо. Мне известно, на какие сведения он опирался в своём заявлении: это, мягко говоря, псевдонаучные данные. Даже человек, по случайности принявший витамин D в количестве, десятикратно превышающем рекомендованную дозу, остался жив.

Это не дискредитирует другой информации, которую он приводит, однако заставляет усомниться в его методе исследования областей, с которыми он раньше не был знаком. Впрочем, этот специалист, как и все мы, – человек, и по моим наблюдениям подобный подход к формированию собственной точки зрения по тому или иному вопросу является куда более распространённым, чем полагают многие люди. Хорошо, если исследование, на которое человек опирается и которое затем предлагает другим, является корректным, но если это не так, то такой подход несёт в себе существенный риск ошибки.

Однако вот ещё один пример подобного подхода: другие сторонники здорового образа жизни взяли на вооружение то, что написал этот человек, и в своей статье исходили единственно из его точки зрения (эта статья представляла собой ответ на вопрос о витамине D, который был задан в их блоге). Один из этих людей решительно настроен против любых добавок (даже против витамина B12). Другой является самым известным в мире противником употребления молочных продуктов; вероятно, этот человек – ведущий мировой эксперт по потенциальным рискам употребления таких продуктов, однако вместо этого он настоятельно рекомендует употреблять продукты из сои и утверждает, что любые данные о вреде сои – ошибочны (хотя на самом деле употребление сои вызывает многочисленные вопросы). Если бы вы знали этого человека лично, как знаю его я, то поняли бы, что он является убеждённым защитником прав животных, а его цель – сделать так, чтобы все отказались от продуктов животного происхождения, а поскольку витамин D получают из шерсти животного, этот факт мог повлиять на его рекомендации.

Я не собираюсь вторить взглядам сторонников определённой позиции просто потому, что они согласуются с моими личными воззрениями. Это чрезвычайно безответственно. Поэтому я всеми силами стараюсь углубиться в выяснение истины, если её вообще можно выяснить. Если же это невозможно и приходится руководствоваться аналогиями, то, чтобы сделать выводы, я буду прибегать к эмпирическим свидетельствам, к здравому смыслу и логике. Всё это я делаю, руководствуясь принципом, согласно которому нужно держаться реальных фактов.

В своей практике я сталкивался с тем, что клиентам удавалось избавиться от нарушений, связанных с «чрезвычайно низким» уровнем 25-гидроксивитамина D в крови; при этом единственным изменением, которое они вносили, был приём витамина D в качестве нутритивной добавки. Если и существует мировоззрение, сквозь призму которого я смотрю на вещи, то оно звучит так: «Лучше перестраховаться, чем пожалеть». Если риск развития дегенеративных заболеваний понижается, когда уровень 25-гидроксивитамина D в крови составляет 50–80 нг/мл, а приём витамина D3 в благоразумных количествах сам по себе не несёт никаких внутренних рисков, тогда, поскольку я живу не в тех местах, где такой уровень этого витамина можно поддерживать исключительно благодаря Солу (римскому богу солнца), я буду поддерживать такой уровень искусственно, при помощи добавки. И я, наряду со многими другими людьми, разбирающимися в вопросе витамина D, рекомендую вам поступать именно так.

Стоит обратить внимание также на следующее: во многих рекомендациях относительно количества солнечного света и витамина D речь идёт лишь о таком количестве этого витамина, которого достаточно для профилактики рахита – это нарушение, возникающее в связи с тяжелейшей формой дефицита витамина D. Однако недостаток витамина D, пусть и не настолько серьёзный, чтобы вызвать развитие рахита, может способствовать развитию многих распространённых дегенеративных заболеваний. Вопрос дефицита – это не вопрос «или-или»: существует серая область между «удовлетворительным уровнем» и «дефицитом». Некоторые называют эту область «нехваткой» (определённого вещества): нехватка наносит вред, но не в такой степени, чтобы были заметны явные симптомы. Этот вред просто способствует развитию дегенеративных заболеваний, которых можно избежать, – и, вероятнее всего, в итоге он внесёт свой вклад в причину смерти, которую указывают в свидетельстве о смерти. Я признаю эти факты, поскольку они касаются реальности, а реальность – сфера исследований, которой я посвятил более 30 лет своей жизни.

Итак, несмотря на то, что некоторые так называемые «преподаватели в области здоровья» распространяют совершенно ложную информацию (обычно в целях самообогащения), существуют и другие, «настоящие» преподаватели, которые по большей части приводят правдивую, основанную на реальных фактах и чрезвычайно полезную информацию, однако изредка от них исходят неверные сведения, хотя они и являются исключительно добропорядочными и благонамеренными людьми. По этой причине лучше не следовать мнению одного конкретного человека, но, напротив, стремиться сохранить открытость ума и активно размышлять над разнообразными точками зрения, чтобы докопаться до сути вопроса. Это требует гораздо большего вложения сил, чем бездумное потребление всей информации о здоровье из одного источника. Однако, как мне кажется, оно того стоит – ведь на кону ваше будущее здоровье.

Q: Дон, пожалуйста, прокомментируйте следующую статью! Мой приятель сделал для меня её копию и дал в качестве доказательства того, что есть фрукты – вредно. Спасибо!

A: Речь идёт о следующей статье Кэрол Милано:

«Непереносимость фруктозы: Проблема, о которой почти ничего не известно»

Все мы знаем, что необходимо есть фрукты и овощи. Однако все эти полезные яблоки, персики, груши, помидоры и апельсины могут являться причиной малоизученной проблемы, которая называется непереносимостью фруктозы. Это неспособность организма должным образом переваривать фруктозу – натуральный сладкий углевод, присутствующий во многих фруктах. Эта проблема чаще наблюдается у женщин, и её можно ошибочно принять за другие нарушения здоровья, связанные с непереносимостью определённой пищи.

Поскольку фруктоза менее калорийна и имеет более низкую стоимость, чем сахар, она становится всё более популярным компонентом питания американцев. Производители начинают применять фруктозу в разнообразных консервированных продуктах – включая фрукты, соки, овощи, супы, газированные воды и кукурузный сироп, – а также в некоторых готовых продуктах, продающихся в магазинах. Иногда фруктозу указывают на этикетках с питательной ценностью, однако лишь немногие люди знают о ней достаточно. К сожалению, как отмечает Сатиш Рао, доктор наук и медик, профессор кафедры внутренних болезней Медицинского колледжа Эймса при Университете штата Айова, «промышленность не понимает, что, в то время как человек может совершенно спокойно употреблять рафинированный сахар в любых количествах, его способность к усвоению фруктозы ограничена». «Двадцать пять граммов – это то количество фруктозы, с которым может справиться организм большинства людей. Если вы не можете усвоить этот объём, значит, у вас непереносимость фруктозы».

Как можно определить, что вы принадлежите к этой категории? Женщины, страдающие таким нарушением, сталкиваются с различными проблемами – от вздутия живота, болей в животе или напряжения до образования газов, чрезмерной отрыжки и диареи. Поскольку при таких общих симптомах часто ставят неверные диагнозы, «очень важно, чтобы люди, сталкивающиеся с этими симптомами, обсуждали их со своим лечащим врачом, и данное нарушение можно было тщательно проанализировать и диагностировать», – советует доктор Рао, гастроэнтеролог, который наблюдает пациентов с подобными трудностями.

Тем не менее среди врачей о непереносимости фруктозы пока ещё известно мало: по оценкам доктора Рао, примерно 5 % гастроэнтерологов и ещё меньший процент терапевтов знакомы с этим нарушением. Его команда выявила данное нарушение, поскольку в Университет штата Айова, являющийся крупным справочно-информационным центром, обращается множество пациентов с необъяснимыми симптомами. Исследуя возможные причины этих симптомов в своём первом исследовании, где приняли участие 80 пациентов с диагнозом «синдром раздражённого кишечника», они выявили, что симптомы 30 % участников на самом деле были вызваны непереносимостью фруктозы. «Когда мы предписали им питание с ограниченным содержанием фруктозы, то, как ни странно, выяснилось, что состояние большинства пациентов улучшилось», – говорит доктор Рао.

Снижение количества потребляемой фруктозы может потребовать определённых изменений в образе жизни.

«Поскольку в рационе американцев содержится большое количество фруктозы, человеку может быть сложно что-то поменять. Изменения коснутся того, что вы покупаете и готовите для своей семьи», – находит Рао.

Группа доктора Рао недавно разработала первый клинический тест, позволяющий установить непереносимость фруктозы. В ходе этого простого, безболезненного дыхательного теста необходимо выпить сахарный раствор, а затем каждые полчаса в течение трёх часов выдыхать воздух в контейнер. Благодаря составу выдыхаемого воздуха, который анализируется в лаборатории, можно в большинстве случаев обнаружить, присутствуют ли нарушения всасывания.

Вот мои комментарии…

«В ходе этого простого, безболезненного дыхательного теста необходимо выпить сахарный раствор».

Возможно, если бы в растворе помимо сахара содержалась клетчатка, как это бывает в естественных условиях, нежелательной реакции бы не возникло. И, вероятно, такой реакции также не возникло бы, если бы люди, сдающие этот анализ, вели здоровый образ жизни.

Тревожный сигнал: «…В то время как человек может совершенно спокойно употреблять рафинированный сахар в любых количествах…»

Доктор Рао, вы правда так думаете? Тем самым вы утверждаете, что создатель фруктов что-то напутал, предпочтя фруктозу сахарозе?

Красноречивое высказывание: «Поскольку в американском питании содержится большое количество фруктозы…»

Хм, речь здесь не может идти о фруктах, поскольку американское питание включает не так много фруктов, так что, вероятно, речь идёт о высокофруктозном кукурузном сиропе. Поэтому следующее утверждение – «…все эти полезные яблоки, персики, груши, помидоры и апельсины могут являться причиной малоизученной проблемы, которая называется непереносимостью фруктозы. Это неспособность организма должным образом переваривать фруктозу, натуральный сладкий углевод, присутствующий во многих фруктах» – является неверным, поскольку за ним следуют эти слова:

«Поскольку фруктоза менее калорийна и имеет более низкую стоимость, чем сахар, она становится всё более популярным компонентом питания американцев. Производители начинают применять фруктозу в разнообразных консервированных продуктах – включая фрукты, соки, овощи, супы, газированные воды и кукурузный сироп, – а также в некоторых готовых продуктах, продающихся в магазинах».

…А с точки зрения организма две эти «покупки» (фрукты и подслащенные продукты) – далеко не одно и то же.

Возможно, если бы люди перестали закусывать арбузы хот-догами, а гамбургеры – картофельным салатом, таких явлений, как «вздутие живота, боль в животе, газы и избыточная отрыжка» можно было избежать. (Кстати, что такое «избыточная» отрыжка? С тех пор, как я стал есть только фрукты и овощи в правильных сочетаниях, у меня больше нет отрыжки как таковой. Означают ли слова об «избыточной отрыжке», что отрыжка в определённых количествах является нормальным явлением?)

Подведём итоги. С интеллектуальной точки зрения безответственно объединять в одну категорию фруктозу, содержащуюся в фруктах, с фруктозой, которая содержится в высокофруктозном кукурузном сиропе. Кажется, споры о здоровье часто страдают тем недостатком, что дурное не отличают от хорошего: скажем, полезные углеводы не отличают от вредных, полезные белки – от вредных (денатурированных, содержащихся в приготовленной пище), а полезную фруктозу – от вредной фруктозы.

Q: Этот специалист по здоровому образу жизни утверждает, что, если человек питается фруктами и овощами, ему вообще не нужно пить воду. Правда ли это?

A: Это в корне неверно. И хорошо, что вы услышали от него эти слова, поскольку теперь вы знаете, что, вероятно, не стоит доверять другим его высказываниям.

Вашему организму необходимо определённое количество воды – в зависимости от температуры и влажности воздуха, уровня вашей активности, того, насколько организм очистился от токсинов (особенно это актуально для людей, которые только-только перешли на здоровое питание). Если вы предпочитаете жирные фрукты, а не сочные фрукты с высоким содержанием влаги, и едите последние в недостаточном количестве, а также если вашему организму требуется больше воды, чем поступает в него из пищи, которую вы едите, тогда у вас будет наблюдаться определённая степень обезвоживания, а это может нанести существенный вред здоровью. Поэтому стоит пить воду в промежутках между приёмами пищи и после пробуждения, особенно при жаркой или сухой погоде (зимой воздух может быть очень сухим), а также в случае, когда человек сбрасывает лишний вес (высвобождаются токсины, которые нужно эффективно удалить из организма в виде мочи).

Q: Я обращался к натуропату, и он сказал, что мне необходимо сдать анализы на все незаменимые питательные вещества. Согласны ли вы с этой рекомендацией?

A: Анализы крови не всегда что-либо отражают, и я не советую сдавать их все без разбора. Показательны анализы крови, скажем, на витамины B12 и D, но не всегда они показательны в случае таких веществ, как холестерин, кальций и некоторых других питательных веществ. Порой специалисты по здоровому образу жизни смотрят на результаты анализов и, не увидев никаких «из ряда вон выходящих» тревожных сигналов, могут сказать: «Всё в порядке»; тогда пациент полагает, что под этим специалист подразумевает: «Продолжайте в том же духе», хотя на самом деле, продолжая жить и питаться как прежде, он может сеять зерна болезней. Поскольку нельзя сдать анализы на некоторые питательные вещества, приходится рассчитывать на продукты, употребляемые в пищу, на то, в каком виде и в каких количествах вы их едите (в свежем или приготовленном), а также на питательность этих продуктов. Знающий специалист по здоровому образу жизни, взглянув на эти факторы, сможет получить сведения о том, как обстоят дела в вашем «департаменте по обеспечению питательными веществами».

Что касается натуропатов: я консультировал людей, которые посещали этих специалистов, и они им порекомендовали никогда, ни при каких условиях не есть фруктов, а также – на основании результатов анализов крови – этим людям нужно было принимать добавки на сумму 400$ в месяц. Как я понял, с натуропатами дело обстоит так же, как с автомеханиками: среди них встречаются хорошие специалисты, но попадаются и полные профаны, а также есть промежуточные варианты, так что в этой области (как и во многих других) актуально предупреждение: «Покупатель, будь внимателен!»

Q: Я читал, что перед отходом ко сну желудок должен быть полным, но также слышал рекомендации, что нельзя есть перед сном. Возможно, каждое из этих мнений применимо в различных ситуациях?

A: «Если вы чувствуете себя голодным перед сном, следует поесть» – возможно, это звучит абсолютно логично, однако, поступая таким образом, вы не способствуете укреплению своего здоровья. Причина, по которой утверждают, что перед сном есть вредно, такова: организм должен заниматься пищей, которую вы в него поместили; не переварить её – значит позволить ей гнить, а организм любой ценой будет избегать такого развития событий, чрезвычайно вредного для здоровья, даже ценой сокращения продолжительности глубокого сна 4-й фазы (потребность в котором зачастую велика), во время которого в основном и происходит восполнение вашей нервной энергии. Поэтому можно сказать, что чем больше пищи вы съедаете прямо перед сном, тем меньше времени вы проведёте в 4-й фазе сна и тем меньше «подзарядки» вы получите.

Поэтому вот золотое правило для тех, кто ест прямо перед отходом ко сну: ешьте небольшое количество пищи с высоким содержанием воды – скажем, виноград, дыню или ягоды, но не бананы и не финики. Пища с очень высоким содержанием воды перерабатывается гораздо быстрее. И следите за тем, чтобы не переборщить: не превращайте такой перекус в «полноценный приём пищи». Само собой, чем больше сладких фруктов вы съедаете в течение дня, тем больше калорий вы получите и тем меньше будет ваша потребность есть перед сном. И, конечно же, постарайтесь, чтобы последний приём пищи отстоял как можно дальше от момента отхода ко сну. Если вы знаете, что ложитесь спать в 10 вечера, в 9 часов прислушайтесь к организму: не хочется ли вам перекусить?

Если же вы ещё не уверены, ложиться спать с полным желудком или с пустым, взгляните на наших ближайших родственников, живущих в дикой природе, – обезьян бонобо. Вечером они не отходят ко сну с полным желудком… так что, возможно, и нам не стоит этого делать.

Q: Существует огромное количество противоречивых сведений о соли: соль нам необходима, соль нам не нужна, она необходима для полноценного здоровья, она вредна, нельзя употреблять поваренную соль, нужно есть морскую соль, нельзя есть морскую соль… Очевидно, здесь много неясностей. Поэтому, чтобы не изобретать велосипед, расскажите, пожалуйста, что вы об этом знаете?

A: Во-первых, немного элементарных сведений. Человеческому организму необходим натрий, а не соль. Почему бы не назвать его «солью»? Дело в том, что под именем «соли» известен NaCl, то есть хлорид натрия. Итак, соль – это не натрий. И если люди слышат: «Я избавился от своей проблемы благодаря соли», они могут решить, что соль как они её себе представляют (поваренная соль, кельтская, гималайская, чёрная или морская соль) – это то, в чём человек безусловно нуждается, хотя это не так.

Так или иначе, натрий должен поступать к нам из пищи, так же как хром и сотни других минералов и микронутриентов, а растения и их плоды должны получать эти вещества из почвы. Натрий, присутствующий в почве, находится там в «неорганической» форме – в той же, в какой он встречается в морской воде, а когда он попадает в растение, то обращается в «органический» натрий, который мы затем употребляем в пищу. Наш организм может использовать около 95 % натрия, который содержится в естественных для нас продуктах, но только около 5 % натрия в неорганической форме.

Однако представим, что у некого человека наблюдались определённые симптомы; он потреблял неорганическую морскую соль, и симптомы исчезли. Что же удивительного в том, что неорганическая соль может разрешать наши проблемы? Существует две трудности:

1. Что будет с 95 % неорганического натрия, который организм не может использовать? Ему необходимо переработать этот натрий и вывести его.

2. Удалось ли нам благодаря неорганическому натрию получить именно то, в чём мы нуждаемся (определённое количество биологически доступного натрия жизненно важно для организма), или же этот натрий просто оказал такое воздействие на организм, что по определённой причине некоторые симптомы перестали проявляться? (Хотя искусство здоровья является очень простым, наука о здоровье чрезвычайно сложна.)

Давайте предположим, что эта порция морской соли была пригодна для использования и обеспечила организм столь важным для него натрием. Лучший ли это способ получить натрий в том случае, если он отсутствует в пище? Разве не полезнее было бы взять немного превосходного на вкус сельдерея (поскольку он содержит натрий) и изготовить из него «соль» (обратите внимание на кавычки), или, лучше сказать, «сельдерейный натрий»?

Я слышал, что некоторые люди настоятельно рекомендуют употреблять поваренную соль, не понимая, что их симптомы (как оказывается, это были симптомы недостатка йода) исчезли благодаря йоду, которым обогащена поваренная соль. Без сомнения, если у этих людей также наблюдался недостаток натрия, им удалось получить 5 % натрия из поваренной соли, однако я предлагаю искать самый лучший способ обеспечить организм необходимым количеством органического натрия, а не просто «один из» способов (часто простейший путь – не самый лучший).

Стоит обратить внимание на тот факт, что человек не может пить морскую воду (он попросту умрёт). Да, очевидно, это связано с тем, что концентрация соли в воде слишком высока, но это показывает, что натрий в неорганической форме (в форме соли) может обладать токсическим воздействием. Поэтому, употребляя в пищу морскую соль в любой её ипостаси, наряду с функциональным натрием вы получаете большое количество непригодного для организма натрия. Полагаю, благоразумно постараться обеспечивать организм только биологически доступным натрием (если он в нём нуждается), не содержащим балласта бесполезных веществ.

В связи с солью существует и другая проблема: если вы попробуете набрать в интернет-поисковике фразу «натуральная соль», полагая, будто найдёте продукты, содержащие биологически доступный натрий, у вас ничего не выйдет. Большинство разновидностей соли, которые вы найдёте, изготавливается из неорганической соли (скажем, из морской); и такая соль называется «натуральной», поскольку естественно формируется в условиях нашей планеты. Если же вы попробуете набрать в Гугле словосочетание «органическая соль», надеясь найти что-то полезное, то также получите неверную информацию. Слово «органический» применяется по отношению к некоторым видам неорганических морских солей, поскольку продавцы прикидывают: раз в этой соли не содержится пестицидов и слово «органический» увеличивает продажи, почему бы его не использовать? (Заметьте, они не говорят о «сертифицированной органической» соли!)

Я знаю много людей, которых убедили употреблять в пищу морскую соль, продав им маленькую коробочку с необычной морской солью, которую они носили на шее; время от времени эти люди брали из этой коробочки щепотку-другую. За подобное ответственны производители, которые превосходно умеют навязывать людям товары с целью заработать денег. Такие производители выдумывают чрезвычайно убедительные «доказательства», говорящие в пользу их продукции и услуг. Поэтому человек, стремящийся обрести здоровье, должен выступать против использования продуктов, для рекламы которых используются настоящие, истинные научные факты в сочетании с псевдонаукой – для того, чтобы убедить людей покупать такие продукты.

Я воспользуюсь возможностью, чтобы отметить важный момент: если у вас действительно наблюдается дефицит определённого питательного вещества, к примеру, натрия, очень маловероятно, что это единственное вещество, уровень которого у вас низок. Пусть, подняв уровень этого конкретного питательного вещества, вы и избавились от явного симптома – как быть со скрытыми проблемами, которые у вас имеются и вызваны недостатком либо дефицитом других микронутриентов? Поэтому, возможно, вместо того чтобы принимать в качестве добавки натрий или хром, мудрее было бы принимать качественную универсальную добавку. Однако затем может возникнуть другая проблема: что вы будете делать, если данная нутритивная добавка обеспечивает вас питательными веществами, которых вам не хватает, но содержит недостаточное количество йода (или витаминов B12 и D)? Именно поэтому я утверждаю, что не существует одной-единственной чудодейственной добавки.

И если уж на то пошло, отмечу ещё один важный момент: многие люди, что вполне понятно, сосредоточиваются на проблеме «Какую диету предпочесть?» или «Какую добавку выбрать?»; однако необходимо смотреть на питание шире. Если мы хотим, чтобы наши действия максимально положительно сказались на нашем здоровье, нужно подходить к таким факторам, как диета и физическая нагрузка, с тех позиций, чтобы обеспечить себя – как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе – всем необходимым для обретения крепкого здоровья.

Этим я хочу сказать следующее: всё встанет на свои места, как только вы сосредоточитесь на получении веществ, в которых нуждается ваш организм, а не на конкретной диете. Ведь в этом случае вы не станете безоглядно принимать ту или иную диету, но сначала изучите её, чтобы разобраться, удовлетворяет ли она полностью нашу потребность в питательных веществах – в случае с «диетами» это обычно не так, – даже если говорить о полезнейших сыроедных диетах. Поэтому вместо диеты следует придерживаться «плана питания», включающего в себя полезнейшую диету, полезнейший способ потребления её рациона, а также всевозможные питательные компоненты, которые должны присутствовать в данной диете, но по какой-то причине в ней отсутствуют. А поскольку существуют другие незаменимые питательные вещества, не поступающие в наш организм из пищи (витамины D и B12), такой широкий подход к нашим потребностям гарантирует, что мы ничего не упустим из виду.

Наконец, почему некоторые специалисты рекомендуют употреблять морскую соль, а не изготавливать сельдерейный натрий? Поскольку морская соль «решает проблему» и большинство людей не станут тратить время, энергию и силы на изготовление сельдерейного натрия или на то, чтобы выращивать собственную зелень и помидоры на почвах, чрезвычайно богатых питательными веществами. Поэтому, при прочих равных, лучше предоставить организму натрий в неорганической форме, что способствует решению проблемы, вызванной его недостатком, чем не сделать ничего. И, возможно, делясь такой «второсортной» информацией, можно помочь большему числу людей, но как быть с теми, кто с удовольствием прислушался бы к «первосортной» информации? Почему не всякий специалист освещает эту проблему всесторонне, давая людям возможность самостоятельно сделать выбор между первосортным и второсортным решением? (В данном случае следует также проинформировать людей о возможности изготавливать сельдерейный натрий и о том, что он лучше морской соли.) Позволю вам поразмышлять над этим самостоятельно.

Поэтому я не говорю, хороший это или плохой путь – употреблять морскую соль, если в вашем сыроедном питании отсутствуют необходимые минералы. Да, это один из путей, но я предпочитаю лучший путь.

Для себя я делаю следующие выводы: если у меня наблюдается дефицит натрия, я попытаюсь повысить его уровень, употребляя в пищу больше продуктов, которые, как считается, богаты натрием, – скажем, помидоров и сельдерея, а если таким образом мне не удаётся получить достаточное количество этого вещества, я буду готовить сельдерейный натрий или есть концентрированные помидоры (помидоры, высушенные на солнце, без добавления соли или серы; в состав которых входят только помидоры и ничего более), однако если эти овощи были выращены на бедной натрием почве, я столкнусь с той же проблемой, которая в большинстве случаев возникнет, если я попытаюсь обеспечить свой организм натрием за счёт помидоров и сельдерея, продающихся в магазинах. При возможности я, конечно, буду выращивать свои собственные помидоры на почве, которая гарантированно богата натрием (некоторые люди, занимающиеся этим, применяют минеральный порошок и разбавленную морскую воду, если им удаётся достать эти вещества). Великолепный ресурс, где рассказывается о том, как выращивать собственные овощи и зелень, можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#43. Если все другие способы не сработают, я буду добавлять в пищу самую лучшую необработанную, неочищенную, природную соль, какую только можно найти, следя за тем, чтобы не добавлять её слишком много (поскольку она содержит натрий в неорганической форме, а также хлор); данный метод относится к категории «как лучше всего выйти из плохого положения». Кстати говоря, следующий продукт, вероятно, является одним из лучших, если говорить о неорганической соли: Health101.org/bookmark#44.

Другой способ, позволяющий сделать так, чтобы потребность вашего организма в натрии не выходила за пределы нормы, – избегать чрезмерных физических нагрузок, поскольку при таких нагрузках вам придётся пить больше воды, чтобы предотвратить обезвоживание, а это может повлиять на ваш водно-солевой баланс, из-за чего организму потребуется больше натрия, чем обычно.

Невозможно вести разговор о соли, не упомянув о том, как производители поступили с поваренной солью, чтобы решить проблему наличия питательных веществ в пище современного человека. Конечно, я имею в виду йод. Он добавлялся в поваренную соль, чтобы гарантированно обеспечить людей этим веществом (не самая лучшая система «доставки»). Мы нуждаемся в йоде, однако в малых дозах (если, конечно, вы не страдаете дефицитом йода), и этот объём в идеальном случае можно получать за счёт растительного питания (при условии, что в почве содержится достаточное количество йода). Один из способов, увеличивающий вероятность того, что вы будете получать йод из пищи в достаточном количестве, – есть продукты, выращенные органическим путём (фермеры, выращивающие продукты с помощью органических методов, обычно лучше заботятся о почве, чем фермеры, ведущие хозяйство традиционно). Можно подойти к этому с другой стороны: сделать так, чтобы ваша потребность в йоде держалась на нормальном уровне, можно, воздерживаясь от употребления кочанной капусты, брокколи и цветной капусты, поскольку эти продукты нарушают работу щитовидной железы (за счёт того, что вступают в конфликт с йодом), из-за чего ваша потребность в йоде увеличивается. Изотиоцианаты – это группа веществ, содержащихся в овощах из семейства крестоцветных; была выявлена связь между этими веществами и пониженной функцией щитовидной железы. Изотиоцианаты снижают функцию щитовидной железы, блокируя тиреоидную пероксидазу, а также препятствуют отправке сигналов за пределы мембран клеток щитовидной железы. Когда я размышлял над тем, что стоит и что не стоит употреблять в пищу, то решил не включать в свой сыроедный рацион овощи из семейства крестоцветных вовсе не по этой причине. Эти продукты в неприготовленном виде просто пришлись мне не по вкусу, а поскольку человек должен просто пальчики облизывать, когда ест естественную для него пищу, я сделал вывод, что крестоцветные овощи – не то, что мне нужно есть.

Q: На одном семинаре по сыроедению нам объяснили: чтобы быть здоровым, человеку нужно есть кисломолочные продукты и без них невозможно считать себя сыроедом, а также что без этих продуктов можно заболеть… Правда ли это?

A: На «семинарах по сыроедению», которые проводятся в таких местах, как магазины здорового питания, редко рассказывают о наиболее полезной форме сыроедения. Дело в том, что существует очень много преподавателей по сыроедению, которые пропагандируют «гурманское» сыроедное питание с высоким содержанием жиров или же питание, содержащее мало фруктов и большое количество зелени. А некоторые из этих преподавателей дают своим ученикам возможность стать преподавателями, и затем эти люди начинают преподавать и передают другим неверные знания, которым их обучили (я описывал подобную историю в одной из новостных рассылок: health101.org/newsletter/002).

Те преподаватели, которые обучают диете с «высоким содержанием зелени», часто включают в неё кисломолочные продукты по той причине, что таково основное положение «метода Энн Вигмор». А многие люди не подвергают сомнению то, чему их учат. Большинство учеников – к числу которых когда-то принадлежал и ведущий этого семинара – не сомневаются в том, что им говорят; они могут задавать вопросы, однако это будут вопросы проясняющие, а не ставящие под сомнение преподаваемую информацию. И в этом нет ничего плохого, если информация, которую им преподают, корректна, в противном случае – что ж, происходит то, что мы и видим вокруг: множество людей обучают других тому, что не приносит последним пользы. К их числу также относятся официальные специалисты по питанию, нутриологи, диетологи и врачи, поскольку их обучают не тому, что действительно может принести пользу их клиентам.

Что касается кисломолочных продуктов, причина, по которой некоторые люди столь высоко их ценят, заключается в том, что, как известно, эти продукты обладают пробиотическим эффектом. Многие наши действия разрушительно влияют на популяцию бактерий, населяющих наш пищеварительный тракт, а когда наша микрофлора не в порядке, это негативно сказывается на пищеварении в целом (а также на выработке витамина B12). Поэтому мысль такова: для здоровья полезно на регулярной основе употреблять в пищу «благоприятные» бактерии. И преподаватель-ведущий того семинара по сыроедению, в котором вы участвовали, утверждавший, что невозможно быть на 100 % сыроедом и сохранить здоровье без кисломолочных продуктов, был почти прав; невозможно быть на 100 % здоровым, если нарушен баланс микрофлоры кишечника. Но это не означает, что кисломолочные продукты должны стать частью вашей диеты. Можно решить, что, если человек постоянно ест продукты, нарушающие баланс микрофлоры кишечника, то отличным решением проблемы будет день ото дня стремиться исправить ситуацию, употребляя в пищу «пробиотические» продукты (оказывающие воздействие, обратное воздействию антибиотиков, которые уничтожают бактерии). Утверждают, что именно так действуют кисломолочные продукты. Поскольку же существует масса здоровых сыроедов, не употребляющих в пищу никаких кисломолочных продуктов, этот преподаватель, очевидно, заблуждается (при условии, что в сыроедную диету, которую он пропагандирует, не входят продукты, уничтожающие кишечные бактерии, – к примеру, «сыроедное» вино, чеснок, сырой лук, острый перец и «сыроедный» чай).

Однако этот человек просто защищает ту точку зрения, которую он сам усвоил при обучении. Некоторым людям не нравится думать о том, что, как может оказаться, некоторые сведения, которым их обучили, окажутся ошибочными, – ведь это вынудит поставить под вопрос все их знания в целом, а это по меньшей мере некомфортно. Поэтому чтобы избежать внутреннего конфликта, который возникнет в связи с необходимостью и дальше преподавать информацию, возможно, являющуюся ложной, и чтобы не начинать с чистого листа, пытаясь вычленить те аспекты, от которых нужно отказаться и которые нужно изучать заново, некоторые люди просто занимают круговую оборону и отказываются признавать, что их учение хотя бы в чём-то может быть ошибочным, даже если им предоставить тонны научных данных и неопровержимых свидетельств. Некоторые же преподаватели продолжают давать людям ложные сведения, поскольку они более популярны и легче находят отклик у людей, хотя им известно о ложности такой информации. О человеческая природа… как же я её обожаю!

Итак, давайте рассмотрим эту проблему с логической точки зрения; что лучше – продолжать нарушать нормальную микрофлору кишечника, а затем пытаться день ото дня восстановить её, употребляя в пищу продукты, обеспечивающие организм благоприятными бактериями, или просто перестать есть то, что нарушает нормальную микрофлору? При сравнении двух этих сценариев оказывается, что с точки зрения здравого смысла один из них в большей мере способствует сохранению превосходного здоровья и спустя десять лет. И если именно это явится решающим фактором того, разовьётся ли у вас серьёзное заболевание, – не всё ли этим сказано?

Однако ближе к реальности: что нам делать в том случае, когда из-за наших действий действительно нарушается баланс микрофлоры кишечника? Возможно, вы пропили курс антибиотиков, поскольку решили, что это необходимо для победы над вредной бактериальной инфекцией. Может быть, вы не выдержали и съели блюдо из приготовленных продуктов с чесноком или выпили какой-нибудь алкогольный напиток… Что теперь делать? Вы можете в течение нескольких дней готовить и есть какой-нибудь натуральный кисломолочный продукт, чтобы ситуация нормализовалась; однако, как знает любой, кто делал кисломолочные продукты, – это нелёгкий труд, их нельзя приготовить на скорую руку, как смузи в блендере, и конечный результат не всегда оправдывает ожидания (в процессе брожения могут размножаться как благоприятные, так и вредные бактерии, и такое случается, хотя и нечасто). Поэтому, возможно, лучшим решением будет в течение пары дней пить какой-нибудь пробиотик из тех, которые можно приобрести в вашем местном магазине здорового питания. Вот какой пробиотик я бы вам рекомендовал: Health101.org/bookmark#30.

«Как наука, так и мифология говорят о том, что эволюционно мы родом из тропических лесов и должны питаться плодами. Именно наша древняя симбиотическая связь с фруктами сформировала те условия, в которых нейронная архитектура нашего мозга обрела невероятную сложность. Как в случае других симбиотических связей, существование данной архитектуры зависело от того, поддерживалась ли данная связь».

Тони Райт

15. Полезные советы

Q: Что вы можете посоветовать сыроедам для того, чтобы согреться зимой?

A: Поскольку здоровая сыроедная диета оказывает «охлаждающий» эффект, замечательно, если вы живёте в тёплом или жарком климате. Однако, когда на улице становится холодно, из-за такого питания человек может оказаться перед лицом определённых проблем.

Вот некоторые из тех советов, что я даю на своих занятиях:

– перед употреблением продуктов в пищу вынимайте их из холодильника, чтобы они могли согреться до комнатной температуры;

– если у вас есть специальная мультиварка с функцией подогрева, установите её на самую низкую температуру – тогда вы сможете подогревать свои супы и смузи (при самой низкой температуре это не нанесёт вреда продуктам);

– после пробуждения выпивайте немного тёплой (не горячей) воды. И пейте такую воду в течение всего дня;

– ешьте чаще, небольшими порциями; благодаря этому обмен веществ ускорится, что способствует сохранению тепла;

– старайтесь не следовать рекомендациям вроде следующей: «Ешьте согревающие продукты, к примеру, горячую, острую и плотную пищу, сократите количество сочных плодов с высоким содержанием воды». Если вы будете так поступать – а это способствует сгущению крови – это поможет вам согреться, но негативно скажется на вашем здоровье;

– откажитесь от бананового мороженого до лета;

– если вы приходите с улицы с простудой, сразу же сходите на пару минут в тёплый душ (и в конце ополаскивайтесь прохладной водой; благодаря тёплой воде ваши поры раскрылись, а прохладная вода возвращает их в «нормальное» состояние, так что после душа ваш организм сохранит тепло);

– носите тёплую одежду даже в помещении;

– во время сна включайте в спальне паровой увлажнитель воздуха, чтобы комната оставалась тёплой и чтобы избежать обезвоживания из-за более сухого воздуха, характерного для отапливаемых помещений в зимний период;

– вы можете пользоваться электроодеялом, чтобы согреть свою постель и постельные принадлежности (но выключайте его, когда ложитесь спать);

– в надлежащей мере развивайте мышцы: даже в состоянии покоя мышцы генерируют тепло. Самое время для того, чтобы приступить к программе силовых тренировок;

– даже если вы реже бываете на улице, оставайтесь физически активными. Если вы не хотите регулярно ходить в спортзал, потратьтесь на разовое посещение или купите абонемент на месяц, чтобы пользоваться беговой дорожкой или тренажёром-степпером и таким образом сохранять высокий уровень активности. Или вложитесь в покупку высококачественного батута для домашнего использования, чтобы можно было ускорить сердцебиение и дыхание, не выходя на улицу;

– надевайте хорошо высушенные вещи.

Итак, с точки зрения здоровья лучше придерживаться веганского сыроедения в холодное время года и, как описано выше, по необходимости адаптировать к нему свой образ жизни, чем прибегать к приготовленной пище, чтобы согреться.

Q: Как мне быть, если у меня сухая кожа?

A: У некоторых людей кожа лучше переносит сухую погоду, чем у других. «Преимущество» диеты с высоким содержанием жиров заключается в том, что зачастую кожа начинает лучше переносить сухость воздуха. Конечно, этот «плюс» сводится на нет, поскольку со временем у тех, кто употребляет жиры в избытке, развиваются более серьёзные проблемы со здоровьем. Я получаю витамины A, E и D в достаточном количестве и, несомненно, не страдаю от обезвоживания, и при этом в сухую погоду моя кожа становится сухой. При влажной погоде с моей кожей всё в порядке. Поэтому можно взглянуть на эту проблему следующим образом: у некоторых здоровых людей, ведущих исключительно здоровый образ жизни, кожа может становиться сухой, если они живут не в тех широтах, где эволюционно приспособлены обитать (и где нормой является гораздо более высокая влажность, чем в США, особенно зимой). В таком случае решением проблемы будет не употребление большего количества жиров в сухую погоду, но обеспечение себя нужным количеством воды и, при необходимости, использование натуральных увлажняющих средств для кожи, таких как алоэ вера (предпочтительно полученное из растения алоэ) и кокосовое масло.

Q: Посоветуйте, как вести более простой, но при этом способствующий здоровью образ жизни?

A: Имейте в виду, эти советы не связаны с какой-то «особенной» диетой или «особенным» образом жизни; им должны следовать не только люди, у которых есть проблемы со здоровьем. Человек питался бы и жил так в природных условиях, не имея технологий, домашних животных, рабочего графика, дедлайнов, денежной системы и т. д. И как только вы откажетесь от представления о том, что подобный образ жизни невозможен, вы сможете к нему максимально приблизиться. Итак:

– к определённому часу «гасите свет», независимо от того, какие срочные дела у вас имеются;

– всегда питайтесь монотрофно: ешьте только блюда из одного продукта, не делая исключений;

– не забывайте брать с собой еду, когда куда-то идёте, чтобы можно было поесть, если проголодаетесь. Большинству людей рекомендуют не переедать, вам же противопоказано недоедание;

– всегда имейте при себе воду! Вы можете «запоздать» с пищей без вреда для здоровья, но не с питьём;

– не ешьте позже N часов вечера, даже если вы голодны (N – это время отхода ко сну, поскольку не стоит ложиться спать на полный желудок);

– не ешьте, если вы сильно расстроены, даже если чувствуете себя голодным;

– ежедневно отводите определённое время на отдых, независимо от списка дел или довлеющих сроков сдачи работы;

– перед сном используйте устройство белого шума и лампу, имитирующую закат, принимайте тёплый душ или ванну: перед отходом ко сну вы должны быть расслаблены и готовы заснуть;

– не допускайте, чтобы у вас постоянно был бешеный жизненный график без единой свободной минуты;

– если у вас сломался нагреватель воды, найдите деньги на его ремонт и забудьте о проблеме, а не страдайте по этому поводу;

– в первую очередь думайте о себе, а также о детях, а не сначала о детях, а потом о себе;

– избегайте спешки; если вы не успели что-то сделать вовремя, это не значит, что вы недостаточно торопились. Это значит, что вы планируете слишком много дел на день;

– стремитесь как можно меньше переживать.

Q: Моя 12-летняя дочь никогда не любила коровье молоко и в детстве пила рисовое молоко. Но мамы всех её подруг говорят, что нужно было пить больше (коровьего) молока, чтобы вырасти такой же высокой, как её подруги (её рост – всего 150 см). Как мне кажется теперь, и хорошо, что она в детстве не пила коровьего молока! Однако последние года два я каждый день регулярно давала ей на обед шоколадное молоко. Думаю, мне стоит перестать это делать, но что в этом случае давать ей в качестве напитка на обед?

A: Большинство напитков, которые продаются в магазинах здорового питания (если не все), пастеризованы, поэтому в них не содержится биологически доступных питательных веществ… Это всего лишь жидкости, обладающие тем или иным вкусом. А поскольку употреблять какие-либо жидкости вместе с едой неблагоразумно и не способствует здоровью, из этого следует вывод, что оптимальным напитком для нашего организма является вода, которую лучше всего пить между приёмами пищи. Также если учитывать, что бо́льшая часть продуктов, которые должны употреблять в пищу люди, содержит среднее или большое количество влаги, – потребность в воде будет удовлетворена по большей части за счёт нашей пищи. Однако в тёплую либо жаркую погоду необходимо также выпить определённое количество чистой воды. Рекомендация выпивать восемь стаканов по 200–250 мл воды в день подходит людям, питающимся продуктами, содержащими очень мало или вообще не содержащими влаги. Это значит, что нам следует потреблять по меньшей мере 1,6 л воды в день; если же вы получаете такое количество воды из сочных натуральных продуктов (а это бо́льшая часть фруктов и овощей), требуется выпивать дополнительно совсем немного воды (если только не стоит очень жаркая погода и не происходит обильное потоотделение).

На вашем месте я бы отправлял детей в школу (да и вообще куда угодно), давая им с собой немного воды для питья. Не нужно поддерживать склонность детей пить во время еды, если это превращается в привычку. Выпитая жидкость разбавляет желудочный сок, что мешает пищеварению. Да, когда вы едите картофельные чипсы, вам, естественно, захочется выпить воды, поскольку с её помощью ваш организм сможет повысить содержание воды в вашей пище до нормального (среднего или высокого уровня, ведь именно такую пищу мы и должны есть) и чтобы растворить все соли, присутствующие в этих чипсах (соли подобного типа являются ядами, и организм будет забирать воду из собственных тканей, чтобы растворить их, из-за чего у человека будет наступать обезвоживание и возникать чувство жажды).

Если же вы добавите в обед вашей дочери продукты с высоким содержанием воды (к примеру, фрукты), у неё не будет возникать такой сильной жажды, как в том случае, если её обед будет состоять из продуктов, содержащих мало или вовсе не содержащих воды.

Что касается «высокого роста»; какой человеку прок от того, что он будет выше, чем задумано природой? Средний рост мужчины ещё недавно составлял около 165 см. Сегодня он составляет примерно 175 см. Что это нам даёт? Ничего. Подобное увеличение роста, как и распространение онкологических заболеваний, связывают с гормонами роста, употребляемыми в пищу в нашей культуре (они встречаются как в естественном виде, так и добавляются в корм животным).

Если бы одна из подруг вашей дочери, которая выше её ростом, попала на планету, где люди не едят продуктов животного происхождения, а потому ниже ростом, чем люди в нашей стране, она бы очень выделялась из общей массы, а ваша дочь прекрасно вписалась бы в это общество. Поэтому рост – показатель весьма относительный. Стандартные же графики «нормального» роста и веса детей просто корректируют время от времени, чтобы они отражали увеличение параметров (как вертикальных, так и горизонтальных) современных детей, употребляющих в пищу больше мяса и меньше фруктов и овощей, чем прежде (а из-за компьютеров, игровых приставок и различных гаджетов дети проводят гораздо больше времени сидя на пятой точке и гораздо меньше времени двигаются).

Также, если шоколадное молоко, о котором вы говорили, изготавливается из коровьего молока, тогда советую вам прочесть следующие статьи:

– «Хотите заболеть остеопорозом? Пейте шоколадное молоко» (Want Osteoporosis? Drink Chocolate Milk) Health101.org/bookmark#31;

– «Раннее половое созревание и гормоны, содержащиеся в молоке» (Early Sexual Maturity and Milk Hormones) Health101.org/bookmark#32;

– «Производители молока признают, что из-за молока японские дети стали выше» (Milk Industry Admits That Milk Made Japanese Kids Grow Taller) Health101.org/bookmark#33.

Q: Теперь я знаю, что мобильный телефон не стоит держать у головы. Как можно пользоваться им так, чтобы это не приносило вреда?

A: Учитывая те знания, которые имеются у меня о радиочастотной энергии и мобильных телефонах (я собственноручно создавал радиопередатчики и хорошо разбираюсь в том, как распространяются радиочастотные волны), я бы никогда не стал держать мобильный телефон у головы, даже позвонив кому-нибудь «на минутку», как делают некоторые. Судя по всему, вы осознали этот чрезвычайно важный момент.

По возможности я пользуюсь микрофоном для мобильного телефона и во время разговора кладу телефон на какую-нибудь поверхность. А также я пользуюсь проводными наушниками, но стараюсь не прикреплять телефон к поясу и не класть его в карман во время разговора (по той же причине, по какой вы не будете держать его у головы). Используя проводные наушники, я по возможности кладу телефон на какую-либо поверхность. Если мне приходится говорить во время ходьбы, я прикрепляю ремешок к футляру телефона, так что во время разговора он болтается на моей руке. Возможно, это выглядит «странновато», но мне нет до этого дела; здоровье для меня важнее, чем то, как выглядят мои действия со стороны.

Даже использовать устройство, подключённое через Bluetooth, более безопасно, чем прижимать телефон к голове. Да, наушники, работающие через Bluetooth, являются беспроводным устройством, однако отнюдь не настолько мощным, как мобильный телефон. Волны, которые испускает Bluetooth-устройство, не проникают внутрь черепной коробки, в отличие от волн мобильного телефона. (Bluetooth-устройство, которое вы помещаете в уши, должно обладать мощностью, достаточной лишь для того, чтобы сигнал дошёл до телефона, в отличие от мощности сигнала телефона, который должен достичь вышки сотовой связи, находящейся порой в нескольких километрах от вас.)

Держать мобильный телефон не у головы – трудно, поскольку за прошедшие десятилетия мы привыкли держать трубку телефона именно так – в случае как стационарных, так и беспроводных телефонов с малым радиусом действия. Однако это не отменяет того факта, что мобильные телефоны начинают представлять риск для нашего здоровья, когда мы пользуемся ими так, как привыкли пользоваться другими телефонами.

Тем людям, которые говорят: «Если бы мобильные телефоны были действительно настолько опасны, правительство бы предупредило нас об этом», можно ответить: что ж, правительство не предупреждает нас об опасности многих вещей – скажем, об опасности пастеризованных молочных продуктов, использования микроволновой печи, термической обработки пищи как таковой; поэтому не стоит рассчитывать на организации, находящиеся в тайном сговоре с производителями, когда речь идёт о безопасности тех или иных продуктов. Предупреждение «Покупатель, будь осторожен!» актуально во всех ситуациях, в том числе и в случае с мобильными телефонами.

На моём сайте Health101.org есть несколько статей, посвящённых мобильным телефонам, а основной обзор можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#29.

Q: Мне трудно съедать достаточно фруктов, чтобы удовлетворить свою потребность в калориях; съев пару бананов, я просто чувствую, что в меня ничего не лезет.

A: Вы видели маленьких детей после еды? У них выпирает живот! Если смотреть только на живот, то дети выглядят почти так, будто страдают от избыточного веса. Но час спустя их живот снова опадает. Это наглядная демонстрация эластичности человеческого желудка. Однако – что верно и в других случаях – если у человека есть к чему-то способность, но он её не использует, данная способность утрачивается. Так что спустя десятилетия употребления в пищу калорийно плотных продуктов с низким содержанием воды и клетчатки такая способность атрофируется (и появляется только на один день в году – День благодарения, с его индейкой и обильным застольем). Поэтому, когда вы переходите на питание, состоящее из продуктов с более низкой калорийной плотностью, ещё до того, как организм просигнализирует: «Достаточно!», у вас будет возникать чувство, будто в вас «ничего не лезет». Из-за этого задача по потреблению достаточного количества калорий может чрезвычайно усложниться.

Что же происходит, когда вы потребляете меньше калорий, чем расходуете? Вы начинаете терять вес. И в этом нет ничего дурного, если вам нужно немного похудеть, но в конечном итоге ваш вес придёт в норму. Стоит надеяться, что к тому моменту вы уже восстановите эластичность желудка в достаточной мере, чтобы суметь потреблять необходимое число калорий. Однако если вы уже достигли идеального веса, вот несколько советов, которые помогут вам прийти к потреблению достаточного количества фруктов за один присест:

– когда вы «досыта наелись» тем или иным фруктом, съешьте немного больше, чем хочется;

– ведите более подвижный образ жизни. Вам потребуется больше калорий, и по этой причине вам придётся есть чаще, а значит, у вас будет больше возможностей съесть «немного больше, чем хочется»;

– во время еды сидите прямо;

– прожёвывайте каждую порцию пищи очень хорошо; не торопитесь глотать… вам некуда спешить. У вас в желудке уместится больше пищи, если вы будете тщательно её пережёвывать. По этой причине людям, которые не могут съесть десять бананов целиком, удаётся их съесть в виде смузи.

Когда я впервые перешёл на диету, полностью состоящую из фруктов, мне не удавалось съесть десять бананов за раз. Теперь у меня с этим не возникает никаких проблем. После того как я съедаю порцию бананов, на некоторое время у меня немного увеличивается живот (впрочем, если у вас развиты мышцы пресса, он не так сильно выпирает).

Возможно, вы потребляете недостаточное количество калорий, придерживаясь преимущественно фруктовой диеты, и по другой причине: из-за того, что едите неспелые фрукты. Есть фрукты до того, как они созрели, – непродуктивно, поскольку в них содержится не так много сахаров (натурального топлива для нашего организма), как в полностью дозревших фруктах. Поэтому, если вы употребляете в пищу много недоспелых фруктов и наедаетесь «до отвала», возможно, вы получаете недостаточно топлива, а это может стать одной из причин того, что «вы не можете съесть достаточно фруктов для удовлетворения своих потребностей». Я демонстрирую людям, как готовить банановое мороженое, и многие из тех, кто пытался его готовить, говорят, что у них получается не так, как у меня; это звучит странно, поскольку в рецепт входят только бананы. Как выяснилось, мороженое, которое они готовят, выходит не таким вкусным по той причине, что они замораживают неспелые бананы. Если учесть, что во многих ресторанах подают неспелые фрукты и они же лежат на полках наших магазинов, нетрудно себе представить, почему средний человек не понимает, как вообще выглядят спелые фрукты. Если бананы составляют основу вашего рациона, ознакомьтесь с «банановой страницей» по ссылке: Health101.org/bookmark#34. Здесь вы найдёте исчерпывающую информацию о спелости бананов.

Питание в согласии с замыслом природы сильно отличается от того питания, к которому мы привыкли в современном мире. Обычно, чувствуя себя голодным, человек залезает в кухонный шкаф или в холодильник и достаёт что-нибудь поесть. Возможно, придётся разогреть еду в микроволновой печи, однако мы едим сразу же, как только почувствуем голод, и пища, которую ест большинство людей, всегда под рукой. Если же дома кончается готовая еда, в радиусе километра-двух всегда можно раздобыть что-то уже готовое к употреблению, так называемую быструю еду, или фастфуд. Когда мы начинаем питаться исключительно той пищей, к которой физиологически приспособлен наш организм, потребуется приложить некоторые усилия, чтобы к этому привыкнуть, поскольку подобные продукты, если мы покупаем их в магазине, зачастую совсем не похожи на типичные продукты из стандартной американской диеты, которые всегда можно сразу же употреблять в пищу. Некоторые натуральные продукты можно есть сразу же, как только вы их купите, к примеру, яблоки, апельсины, огурцы и салат-латук, однако бо́льшая часть продуктов, входящих в здоровый рацион человека, должны сначала созреть, поэтому их нужно покупать заранее – к примеру, бананы.

Поэтому, чтобы у вас всегда гарантированно были под рукой спелые бананы, которые можно есть, всегда храните дома большой запас этих фруктов. Да, порой некоторые бананы могут перезревать и становиться несъедобными (особенно в жаркую погоду), так что придётся делать из них компост или выбрасывать. Так иногда происходит и с другими продуктами, которые должны дозревать дома, но это нормальное явление. Если класть продукты в холодильник или в тёплые места, можно замедлить или ускорить процесс созревания. Я знаю людей, которые раскладывают бананы по всем ступеням лестницы, ведущий на второй этаж их дома, поскольку температура на первом и втором этаже различается, и на разных ступенях бананы будут созревать с разной скоростью. Другие люди зимой кладут часть фруктов в кладовку или в ванную и пользуются осушителем, чтобы превратить эти помещения в «камеру обогрева» для фруктов, которым нужно дозреть. Существует много хитростей подобного рода, о которых можно узнать в интернете.

Q: Какие «признаки» можно отметить в людях, которых есть шанс однажды «переубедить»?

A: Во-первых, люди, которые спорят с вашими словами, нападают не на вас лично – они просто защищают свой образ жизни; никому не нравится, когда нарушают его спокойствие и устоявшийся порядок вещей, и если вы, по мнению человека, осуждаете особенности его образа жизни или убеждения, он нередко может вспылить и выплеснет свой гнев на вас – как на гонца, принёсшего дурную весть. Всё, что вы можете сделать для таких людей, – стать хорошим примером, чтобы они увидели ваши собственные достижения и то, как изменилось к лучшему ваше здоровье.

Существуют и другие типы людей, способные «услышать» идеи о более здоровом образе жизни.

1. Люди, задающие вопросы

Здесь вам надо определить, что это за вопросы. Человек может задать вопрос «Из каких продуктов вы получаете белки?» по двум причинам: а) ему искренне интересно, или б) он ждёт, что вы ответите «Не знаю», поскольку не верит, что вам удаётся получать достаточно белков, придерживаясь диеты из фруктов и листовой зелени, или он не хочет верить в возможность этого. Можно сразу же понять, что человек задал вопрос именно по этой причине, если после вашего ответа он либо начнёт спорить, либо сразу же пропустит его мимо ушей, отпустив замечание в духе: «Да вы не понимаете, о чём говорите» или «Я вам не верю».

Если человек выглядит искренне заинтересованным в том, что вы говорите, не поддавайтесь искушению «вывалить на него» всё, что знаете, поскольку это может отпугнуть его, стоит ему подумать, что нужно «слишком много знать». В конце концов, вы сами приобрели эти знания не за десять минут, так что не стоит заставлять других чувствовать себя так, будто они должны усвоить эту информацию мгновенно. Лучший способ побудить человека встать на путь оздоровления – выстроить свою речь таким образом, чтобы ему пришлось задавать вопросы. Вместо того чтобы пытаться объяснять всё в подробностях – что может отбить у собеседника интерес, – объясняйте лишь столько, чтобы стало очевидно, что вы хорошо разбираетесь в теме и знаете, о чём говорите, а затем предложите выслать ему «более подробную информацию» (которую он сможет усвоить в удобном для него темпе). Можете даже поступить так: «Знаете, Дон Беннетт написал на эту тему прекрасную книгу, и он объясняет лучше меня, давайте я одолжу вам её».

Иной способ завладеть вниманием человека, который выглядит заинтересованным в том, чтобы ознакомиться с полезной информацией, – сказать: «Я недавно прочёл на эту тему прекрасную книгу, и ваше мнение для меня много значит, может быть, вы прочтёте её и скажете, что о ней думаете?» Люди любят, когда их мнение ценят; так что это превосходный способ добиться того, чтобы член вашей семьи глубже познакомился с определённой темой (поскольку даже если вы признанный эксперт, члены семьи часто воспринимают вас всего лишь как «кузена Дона», как своего брата или как дурного ребёнка – о чём вы тогда вообще можете знать?).

2. Люди, ведущие себя тихо

В группе людей, где некоторые пытаются опровергнуть ваши утверждения, открыты к вашим словам обычно спокойные люди, которые ничего не говорят, но они могут подойти к вам позднее (когда рядом никого не будет) и задать свой вопрос.

3. Люди, пережившие события, раскрывающие глаза

Людей, которые на собственном опыте убедились, к чему могут привести определённые жизненные привычки, поскольку из-за рака, сердечного приступа и т. д. у них недавно умер член семьи или близкий друг, можно вдохновить на то, чтобы воспринимать подобное событие как призыв открыть глаза, если вам удастся «увязать между собой факты» так, чтобы им всё стало ясно.

4. Люди, готовые пробовать что-то новое

Когда человек начинает ходить в спортзал, придерживаться программы по похудению Дженни Крейг, диеты «Весонаблюдатели» или покупает по интернету «лечебный» продукт, это может указывать на то, что ему нужно что-то предпринять, поскольку он находится на разрушительном для здоровья пути, и такой человек может с готовностью воспринять информацию о более эффективном способе достичь своих целей.

5. Люди, наблюдающие изменения к лучшему в вас

Люди, которые замечают явные изменения к лучшему, происходящие с вами, пусть даже просто говоря: «Да, это здорово!» (в связи с тем, что вам больше не нужно носить очки или принимать лекарства), зачастую могут проявить готовность узнать о том, как ваши методы могут улучшить их жизнь.

6. Люди, которых не оставляет равнодушными несправедливость

Люди, которые увольняются, узнав о том, какой вред определённая компания или индустрия наносит обществу своим обманом и коварными методами, зачастую проявляют готовность узнать о том, как их самих лишают здоровья и высокого качества жизни без их ведома и согласия (согласия в том смысле, в каком взрослый курильщик, не имеющий намерения бросить курить, продолжает курить, зная об опасности этого). Поскольку такие люди, вероятно, любят сыр, им может быть тяжело слышать о том, что производители молока превосходно знают, что молочные продукты фактически приводят к остеопорозу. Однако если вы предложите им в качестве «спасательного круга» сыры, изготовленные не из молока, а, скажем, из орехов и семян (не из сои), это может в достаточной мере внутренне успокоить их, чтобы они восприняли такую информацию. (Заметьте, что я не называю ореховый сыр, миндальное молоко или банановое мороженое «заменителями» или «здоровыми вариантами» обычных продуктов, я просто говорю: «Сыр, не вызывающий остеопороза и диабета».) Когда же человек спрашивает: «Что это за сыр?» – можно ответить: «Сыр из орехов и семян», то есть ответить так, будто о сырах из орехов и семян знает едва ли не каждый. А когда вас переспросят: «Какой сыр?» – отвечайте: «Ах, да, вы не знаете о сыре из орехов и семян?» Если человек чувствует, что и другие люди в социуме так или иначе принимают то, что вы предлагаете, вероятность того, что он не отвергнет ваше предложение, повышается.

Да, некоторые из вышеприведённых коммуникативных техник могут выглядеть скорее как тактические приёмы и напоминать манипуляционные техники, которыми пользуются работники сферы продаж для привлечения клиентов, однако у вас совсем другие мотивы. И если для того, чтобы заставить человека задуматься о перемене своего образа жизни и ощутить изменения к лучшему в плане здоровья, требуется применить определённые коммуникативные приёмы, то я имею все основания ожидать, что однажды этот человек отблагодарит вас за то, что вы удосужились их применить.

Q: Когда я готовлю смузи из бананов, хранящихся у меня в холодильнике, то они не успевают согреться, а я люблю, чтобы коктейль был комнатной температуры. Можно ли мне просто перемалывать бананы в «Vitamix» до тех пор, пока смесь не нагреется до комнатной температуры?

A: Гораздо лучше дать перемолотой смеси постоять, чтобы её температура стала ближе к комнатной, и вот почему. Во-первых, даже если вы всего на долю секунды коснётесь рукой горячей сковороды, это причинит вам вред. Во-вторых, не забывайте о нагревании трением; его эффект можно ощутить, если быстро и сильно потереть друг о друга ладони. В-третьих, известно, что, если налить в мощный блендер типа «Vitamix» воду и достаточно долго его не выключать, вода закипит. И, в-четвёртых, узнав, что температура ингредиентов, помещаемых в блендер, составляет примерно 24 °C, а после перемалывания равняется примерно 26 °C, вы можете ощутить соблазн, подумав: «Ничего страшного», и перелистнуть страницу. Когда часть смеси, находящейся в блендере, затягивается в низ чаши и соприкасается с ножами «Vitamix», вращающимися с огромной скоростью, на краткое время её температура может подниматься гораздо выше 26 °C за счёт возникающего трения, но затем смесь движется дальше, циркулирует и «передаёт» свою высокую температуру оставшейся смеси, не соприкасавшейся с ножами; иными словами, температура смеси не является высокой, за исключением тех точек, где она соприкасается с ножами. Увлекательно, не правда ли? Итак, вопрос на засыпку: насколько повышается температура при соприкосновении смеси с ножами? К сожалению, я не могу сказать ничего определённого на этот счёт. Поскольку в данном случае также актуальна одна из моих любимых позиций: «Лучше перестраховаться, чем пожалеть», я предпочитаю включать блендер рывками (или, если на вашем блендере можно менять скорость, запускайте его на низкой скорости), а затем, если перемолотая смесь ещё не согрелась, то я перемешаю её вручную, оставив блендер на столе, пока смузи не достигнет желаемой температуры. И, чтобы пользоваться блендером как можно меньше, я ненадолго запущу его в «рывковом» режиме, чтобы смесь перемололась, затем остановлю, протолкну вниз неперемолотую часть смеси, что находится наверху, с помощью специальной лопатки «Vitamix», снова запущу блендер рывком и повторю всё заново. Да, это более трудоёмко, чем просто включить блендер, – и пусть себе крутит, но я слишком ценю питательные свойства своей пищи, чтобы наносить ей хоть какой-либо вред. (И здесь я ещё умалчиваю об эффекте обогащения смеси кислородом, который возникает из-за высокой скорости вращения ножей; хорошо, если ваш организм насыщается кислородом через лёгкие, однако из-за обогащения кислородом пищи в ней окисляются и повреждаются многие нутриенты.)

Q: На ваш взгляд, какие условия нужно соблюдать во время детоксикации?

A: Во время так называемой детоксикации нужно следить за соблюдением следующих условий.

1. Достаточное потребление воды

Знайте, что мочеиспускание должно происходить минимум 6–8 раз в сутки. И это нормально: вставать один или два раза за ночь, чтобы сходить в туалет – это не оказывает негативного влияния на ваш сон (или на процесс восполнения нервной энергии).

2. Полноценный сон

Этот момент в связи с детоксикацией часто упускают из виду. Если, просыпаясь поутру, вы снова можете заснуть, значит, ночью вы недостаточно времени провели в 4-й фазе сна, а поскольку именно эта фаза играет жизненно важную роль в процессе выведения токсинов, для исцеления организма и обретения крепкого здоровья необходимо задуматься о причине (причинах) данного явления. Возможно, вам просто нужно раньше ложиться спать, или же по определённым причинам у вас возникли нарушения 4-й фазы сна (например, вы едите незадолго перед сном).

3. Физическая активность, достаточная для того, чтобы обеспечить циркуляцию лимфы

Ваша лимфатическая система ответственна за выведение из организма продуктов жизнедеятельности, связанных с обменными процессами в клетках, а также токсинов, которые ранее «складировались» в жировых клетках, но теперь, в связи с потерей жировой ткани, распространились по всему организму. В отличие от сердечно-сосудистой системы, по которой жидкость движется за счёт сокращений сердца, лимфа перемещается по лимфатической системе, лишь когда движетесь вы сами, особенно вверх-вниз. По следующим ссылкам: Health101.org/bookmark#35, а также Health101.org/bookmark#21, вы найдёте информацию о том, какие упражнения лучше всего способствуют циркуляции лимфы и не требуют затрат энергии (такие упражнения полезны, если вы по недосмотру едите недостаточно фруктов или если ваш организм хочет, чтобы вы отдохнули).

Физическая активность, способная изменить вашу фигуру (за счёт повышения мышечного тонуса), отличается от вышеупомянутых «упражнений для лимфатической системы». О том, как с пользой для здоровья можно улучшить общий физический тонус организма, читайте по ссылке: Health101.org/bookmark#11.

Q: Благодаря вам и вашим коллегам я теперь обладаю обширными познаниями в этом вопросе, но, кажется, мне было бы полезно узнать немного и о том, как повысить свою мотивацию.

A: Безусловно, существует множество рекомендаций для повышения мотивации, которые вы, без сомнения, сочтёте вдохновляющими. Их можно найти на многочисленных сайтах и в некоторых книгах по данной тематике. Однако я поведаю вам одну из моих любимых историй.

Дейв (это вымышленное имя) питался как типичный американец, а затем перешёл на оптимальный видовой тип питания (и выработал у себя другие здоровые жизненные привычки). Перенесёмся на два года вперёд. Дейв отправился на ежегодную вечеринку в честь Дня труда, организованную Конни. Он всегда любил бургеры, которые она готовит, и хотя Конни не пыталась уговорить его попробовать кусочек (как подруга она всегда оказывала ему моральную поддержку), Дейву хотелось ощутить этот чудесный вкус, «как в старые добрые времена», и он сказал мне, ожидая моего одобрения: «Я съем всего половинку». Я ответил: «Слушай, ты же взрослый человек, а я тут не за тем, чтобы следить, что ты ешь, можешь делать, что хочешь». Затем он сказал: «Может быть, всего кусочек?» – и снова посмотрел на меня. Он украдкой утащил бургер, вернулся обратно и с лицом, выражающим сладостное предвкушение, проглотил кусок. Надо было видеть его лицо; сначала на нём было написано: «Ой, как же это будет вкусно», а затем выражение сменилось на: «Боже мой, ну и гадость!» Он ощутил совсем не тот вкус, который помнил и которого ожидал. Почему? Обширные изменения к лучшему, произошедшие с его здоровьем, затронули не только печень, щитовидную железу и лёгкие, но также повлияли на его вкусовые рецепторы (поскольку все ваши клетки начинают лучше работать, когда улучшается ваше здоровье). Кроме того, уверен, его мозг мгновенно сопоставил съеденное с тем, что он ел в течение последних двух лет (вкуснейшие тропические фрукты), – и у рубленых мышц мёртвого животного, посоленных и приправленных специями, не осталось ни одного шанса.

Затем я спросил его: «Не терпится отведать ещё кусочек?» – и его ответом было решительное: «Нет!»

Это история просто демонстрирует тот факт, что ощущения, которые мы ожидаем испытать благодаря этим «чудесным» блюдам, находятся лишь в нашей голове. Так что теперь Дейв больше не мечтает о превосходных бургерах, которые готовит Конни. И, честное слово, после того как вы достаточно долго не будете употреблять некоего «меняющего восприятие» вещества и когда ваше здоровье улучшится, мысли о том, как вам его «не хватает», не будут вас беспокоить, поскольку это вещество уже не будет вызывать у вас тех же ощущений, что и раньше.

Вспоминайте о Дейве каждый раз, когда начинаете с тоской думать о том, как бы съесть кусочек какого-то блюда, выпить чего-нибудь или как-то иначе «оттянуться».

Q: Как лучше всего вернуться в норму после «срыва»?

A: Вы спрашиваете, как лучше всего вернуться в норму. Мой опыт показывает, что для большинства людей наиболее эффективно следующее.

Сначала – «базовые» принципы.

1. Критически важный момент – ваша вера в то, что вы сможете это сделать. Нет ни одной причины, по которой это было бы невозможно. Вы можете это сделать – и точка.

2. Важно ежедневно в течение некоторого времени воображать и представлять себе, какой будет ваша жизнь спустя пять лет. Это своеобразное самоисполняющееся пророчество, актуальное для вас.

3. Да, говорят, что лучше не «сосредоточиваться на негативе», но я уверен, что важно быть в контакте с реальностью независимо от того, воспринимается она как нечто негативное или позитивное. В реальности же каждая выкуренная сигарета, каждый съеденный гамбургер, каждый рожок сливочного мороженого или тарелка макарон вызывают широкую улыбку у крупных корпораций, в том числе – производителей медицинских товаров и медикаментов (заработал пекарь – заработает и аптекарь). Эти производители манипулируют мнением общественности ради выгоды собственной корпорации, жертвуя при этом здоровьем людей. Да, они делают это ненамеренно, но всё же подобное имеет место. Также важно решить, хотите ли вы быть одной из марионеток этих корпораций. Да, стоит поставить этот вопрос ребром – и будет известно, какой я получу ответ; однако, чтобы достичь успеха на своём пути к обретению более крепкого здоровья, необходимо не просто знать ответ на этот вопрос, но и жить в соответствии с этим ответом изо дня в день. Это не гарантирует, что время от времени вы не будете делать «шага назад после двух шагов вперёд», однако подобное отступление послужит для вас уроком, и из таких моментов можно будет извлечь некоторый положительный опыт.

Хорошо, а теперь к «деталям»…

4. Голодание, без сомнения, – лучший способ «обнулить» физиологические настройки. Однако в нём нет необходимости (исключение составляют случаи, когда голодание требуется для решения определённых проблем); вы можете вернуться в норму и продолжать вести здоровый образ жизни, не прибегая к голоданию. Голодание – великолепная практика, в том числе и потому, что, когда вы голодаете, вам не нужно решать, что есть. Поэтому, если возникает необходимость принимать подобные решения, важны следующие моменты:

А. Будьте компетентны. Говорят, что заблуждающийся ум всегда сохраняет свой статус-кво, так что если вы хотите сдвинуться с мёртвой точки, нужно не просто понимать, что поступать определённым образом – наилучший вариант, но и понимать, почему он является наилучшим. Как вы, несомненно, знаете, мы сталкиваемся с огромным количеством противоречивой информации, даже в сообществе сыроедов. Эх, человеческая природа, как она прекрасна!

Б. Разберитесь, по каким причинам попытка осуществить свои желания может оборачиваться внутренней борьбой. Поймите, что некоторое время в вашей голове будут присутствовать два внутренних голоса, диаметрально противоположных: один «хороший», другой «плохой». Осознайте, что каждый из этих голосов – ваш собственный, но один из них представляет собой ваше мудрое «Я», а другой возник вследствие социального программирования… которое не идёт вам на благо. Научитесь побеждать этого «старого вояку», который, в сущности, появился лишь в результате влияния производителей, но черпает свою силу из чрезвычайно примитивных человеческих черт (разных желаний, стремления незамедлительного удовлетворения, жажды удовольствий и т. д.).

В. Обращайтесь к другим за поддержкой! Редко кому удаётся без помех совершить такой переход совершенно самостоятельно. К счастью, теперь поддержку можно найти где угодно. Двадцать лет тому назад такой возможности не было. Зарегистрируйтесь на онлайн-форуме сыроедов, вступите в интернет-сообщество или присоединитесь к местной сыроедной группе, смотрите фильмы об этом образе жизни и читайте отзывы людей, которые уже достигли того, к чему вы стремитесь.

5. Найдите продукты, которые доставляют вам удовольствие, и ешьте их как можно больше. В моём случае это были папайя, манго и дурианы, и я слежу за тем, чтобы они всегда были под рукой.

6. Поймите, что ваш организм нуждается в пище по двум причинам (смотрите два следующих коротких видео: Health101.org/bookmark#9 и Health101.org/bookmark#12). Суть в том, что у вас может возникать желание что-то съесть, хотя вы потребляете достаточное количество калорий. Имейте в виду: все ваши органы, включая надпочечники, нуждаются в определённых питательных веществах, чтобы быть в наилучшей форме, а также, очевидно, чтобы восстановить утраченные функциональные возможности.

7. В период восстановления утраченного здоровья и жизненных сил необходимо большое количество времени проводить в состоянии глубокого сна (а не просто спать). Это может значить, что нужно ложиться спать раньше, чем вы привыкли. Притушите свет до минимума за час до отхода ко сну, и в течение этого часа яркий свет не должен зажигаться ни на секунду. Если нужно разглядеть что-либо, для этого лучше использовать карманный фонарик, чем включать в комнате свет даже на пару секунд. Всё это влияет на выработку мелатонина, который необходим для того, чтобы своевременно засыпать, и для глубокого сна.

8. Следите за тем, чтобы содержание жиров в вашем питании было низким (менее 10 % от общего числа калорий). В сущности, не повредит в течение некоторого времени избегать явных жиров – таких, которые содержатся в орехах и авокадо, – чтобы не перегружать поджелудочную железу, которая, в свою очередь, может перегрузить надпочечники, которые у большинства людей нуждаются в отдыхе.

9. Здесь мы подходим к состоянию сознания. Важно сохранять позитивный и жизнерадостный настрой. На самом деле нет ничего мистического в положительном настрое, ведь когда ваше сознание настроено положительно, как оно не настроено? Верно! Отрицательно. А негативный настрой плохо сказывается на ваших попытках обрести здоровье. Поэтому читайте только жизнерадостные книги (за исключением обучающих) и смотрите только жизнерадостные фильмы. Также проводите время с людьми, которые заставляют вас смеяться, а не с теми, кто воспринимает те изменения, которые вы вносите в свой образ жизни, в качестве личного оскорбления или упрёка в сторону их собственных привычек, и атакуют ваши взгляды, дабы снова перетянуть вас «на свою сторону».

10. Ищите возможности себя похвалить. То, что вы пытаетесь сделать, возможно, выглядит простым на уровне понятий, но едва ли поначалу это легко будет осуществить на практике. Поэтому, справляясь с препятствиями, признавайте каждый свой мелкий успех. И знайте: со временем станет гораздо легче.

Q: Как вы используете гвоздичное масло для полоскания рта?

A: Смешайте чуть меньше чайной ложки гвоздичного масла и примерно 230 мл воды в ёмкости объёмом примерно 300 мл (чтобы можно было хорошо перемешать смесь). Размешивайте её перед каждым использованием (пока она будет стоять на полке, масло и вода разделятся). Возьмите немного жидкости для полоскания в рот вместе с небольшим количеством воздуха, чтобы она взбалтывалась во время полоскания (представьте, если стиральная машина с фронтальной загрузкой будет пытаться стирать вещи, будучи на 100 % заполнена водой. Стирка станет возможной, только если в машине также будет некоторое количество воздуха).

Если вы полощете рот слишком долго, то начнёте ощущать лёгкое покалывание на мягких тканях рта (внутренней поверхности щёк); именно в этот момент нужно заканчивать полоскание. Вы, вероятно, заметите, что после того, как выплюнете жидкость для полоскания, во рту может выделяться немного слюны; не отходите от раковины и сплюньте её. Это нормально (такая реакция возникает в связи с антисептическими свойствами гвоздичного масла).

После этого не полощите рот водой. По сути, после такого полоскания не следует употреблять ничего внутрь: это должно быть самое последнее действие, которое вы совершаете перед отходом ко сну.

Q: Не посоветуете, как перестать курить «травку» и выпивать?

A: Не знаю, поможет ли вам такой совет, однако вот что я наблюдал на примере своих клиентов, которых консультировал в течение многих лет. Когда у человека не идеальное здоровье, его самочувствие улучшается с 3 до 6 баллов благодаря употреблению травы или вина, и он чувствует себя лучше; вполне понятно, что поэтому у него возникает стремление употреблять эти вещества и дальше (ведь, в конце концов, все мы хотим чувствовать себя хорошо). Однако, когда вы улучшаете своё здоровье до такой степени, что его можно оценивать не на 3, а на 9 или даже 10 баллов, то благодаря выпивке или сигаретам ваше самочувствие, как и раньше, будет изменяться до отметки в 6 баллов, разве что теперь оно понижается, а не повышается до этого значения. Данное явление указывает на то, что, когда здоровье человека серьёзно улучшается, те вещи, которые обычно приносили ему удовольствие, перестают его приносить, и перестать употреблять эти вещества не составит труда; на самом деле вы, вероятно, перестанете их употреблять просто потому, что они больше не будут вам доставлять наслаждения. Правда, чтобы это произошло, ваше здоровье должно улучшиться до гораздо более высокого уровня, чем тот, которого вы достигали благодаря употреблению наркотиков, а если вы продолжите употреблять их, процесс улучшения здоровья займёт больше времени, чем необходимо; поэтому если вы можете «просто отказаться» от этих веществ и перестать их употреблять, а также можете выдержать процесс детоксикации (если она будет иметь место), лучше сделать это – так ваше здоровье гораздо быстрее поднимется на более высокий уровень, чем тот, которого вы достигали благодаря употреблению наркотиков.

Достигая же отметки в 10 баллов, вы начинаете чувствовать, что «пьяны самой жизнью»… разве это не прекрасный стимул для того, чтобы стремиться обрести полноценное здоровье?

Приведу ещё одно наблюдение. На некоторых своих лекциях я задаю аудитории вопрос: «Кому из присутствующих нравится, когда вами манипулируют, прошу поднять руку». Ни разу никто не поднимал руку. Предполагаю, задай я этот вопрос вам, вы отреагировали бы также. Этот вопрос я задаю на лекции по той причине, что после этого рассказываю о производителях молочной продукции, однако подобный подход применим и к данной ситуации. Итак, когда вы думаете, какое чудесное ощущение можете испытать, выпив пива, вина или ликёра, покурив марихуаны или выкурив сигарету (или, если уж на то пошло, приняв обезболивающее лекарство), подумайте также о том, что вас используют из соображений выгоды и вы расплачиваетесь за это своим здоровьем – самой ценной и дорогой вещью, которая у вас имеется! Я говорю об этом, поскольку это помогает людям «завязать»; так происходит из-за возникновения сильной эмоции, а эмоции могут превосходно стимулировать различные процессы.

Q: Вы говорили, что у блюд, приготовленных в блендере, есть минус – какой же? Я употребляю в пищу много подобных смесей (мне удаётся съедать достаточное количество бананов только в таком виде) и я не знал, что у такой пищи есть недостатки!

A: Когда наш образ действий не имеет аналогов в природе, необходимо поразмышлять и понять, есть ли у этого явления минусы. Если мы замечаем только положительные стороны, мы не учитываем всех моментов, а такой подход не является сбалансированным. Поскольку в природе не существует аналога измельчённой в блендере пище, нам следует основательно обдумать этот вопрос.

1. Нормальный процесс употребления в пищу тех продуктов, которые перемалываются в блендере, подразумевает пережёвывание. Жевание запускает выработку пищеварительных «соков». Когда мы не жуём пищу, пищеварение страдает.

2. В ходе нормального питания слюна также перемешивается с той пищей, которую мы жуём, а слюна важна для переваривания жиров и крахмалов; если вы, подобно некоторым, пьёте приготовленные коктейли или смузи, из-за этого будет страдать ваше пищеварение.

3. С помощью блендера легко можно смешивать различные продукты; в сущности, это устройство буквально взывает к этому. Однако в природе пища, которую мы отправляем в свой желудок, не состояла бы из «заранее приготовленной» смеси различных продуктов. Употребление таких смесей ослабляет ваше умение пользоваться «базой данных» по сочетаемости продуктов, заложенной в мозге, – благодаря ей у вас может возникнуть желание есть определённые продукты в зависимости от потребностей организма. Однако, что более важно, благодаря блендеру у вас может появиться возможность перемешивать продукты, которые с точки зрения пищеварения плохо сочетаются между собой; если бы вы съели эти продукты по отдельности, это облегчило бы процесс пищеварения, и с точки зрения питательности вы извлекли бы из этих продуктов бо́льшую пользу.

Поэтому при употреблении перемолотых смесей я рекомендую делать следующее:

1. Съешьте по куску тех продуктов, которые кладёте в блендер, чтобы прожевать их и тем самым вызывать выделение пищеварительных соков.

2. Каждый глоток смеси должен провести некоторое времени у вас во рту перед тем, как вы его проглотите. Когда вы пьёте банановый коктейль и намеренно перемешиваете его во рту в течение приблизительного такого же времени, как если бы вы откусили кусок целого банана, при жевании у вас возникнет жевательный рефлекс, вам не придётся задумываться о том, что это нужно делать. И, как вы увидите, этот машинальный процесс жевания не будет происходить через силу, но больше будет напоминать «символическое» жевание, необходимо будет прилагать лишь столько усилий, чтобы отдел вашего мозга, отвечающий за жевание, понимал, что вы что-то пережёвываете (мышцы челюстей реально контролируются другой частью вашего мозга… не спрашивайте меня, почему два этих отдела не могут просто напрямую общаться друг с другом, но этого не происходит).

3. Смешивайте продукты, которые хорошо сочетаются между собой. Продукт, который лучше всего сочетается с бананами… это бананы! Если серьёзно, то существуют руководства по сочетаемости продуктов вроде тех, что приводятся в книге Эллен Ливингстон: они показывают, какие продукты можно и какие нельзя сочетать между собой. (Её книга называется «Лучшая программа по детоксикации и оздоровлению на базе сыроедения» (The Ultimate Raw Food Diet Detox and Wellness Program), смотрите ссылку: Health101.org/bookmark#36.)

Также одна из причин, по которой у людей в желудке умещается больше бананов, когда они употребляют их в перемолотом виде, чем когда они едят их целиком, заключается в том, что они недостаточно хорошо их прожёвывают. Замечали ли вы когда-нибудь, что куски бананов, положенные в блендер, перед перемалыванием могут заполнять ёмкость почти доверху, однако после перемалывания она оказывается заполненной чуть больше, чем наполовину? Да, конечно, невозможно пережевать кусок банана так, чтобы он обрёл консистенцию перемолотого смузи, однако большинство людей могут к этому приблизиться, если станут жевать пищу дольше, и таким образом еда достаточно долго будет естественным образом измельчаться и смешиваться со слюной, чего не происходит, если человек просто глотает коктейль.

Существует одна хитрость, благодаря которой вам точно удастся пережевать перемолотую пищу, – нужно покрошить немного мелко порезанного сельдерея и добавить его в коктейль, когда он будет готов.

Также некоторые люди сообщают, что бананы лучше перевариваются, если есть их целиком (хорошо пережёвывая), а не в перемолотом виде.

Наконец, поскольку фрукты обладают не такой большой калорийной плотностью, как другие продукты, из-за относительно высокого содержания в них воды, а одна из ваших целей должна заключаться в потреблении достаточного количества калорий, – никогда не разбавляйте коктейли водой. Если вы разбавляете свою перемолотую смесь водой, вы не сможете получить из неё столько же калорий, как если бы не добавляли в неё воды. Впрочем, в некоторые смеси необходимо добавлять воду, чтобы их можно было перемолоть; однако, чтобы сделать коктейль из спелых бананов, воды не требуется.

Q: Я примерно на 80–90 % сыроед, веган, потребляю мало жиров. 2–4 раза в неделю я ем на ужин приготовленную веганскую пищу и обычно в один из этих дней ужинаю в ресторане. Не знаю, почему я не до конца перешёл на сыроедение. В моей семье с пониманием относятся к тому, что я ем на ужин приготовленную веганскую пищу, но не более того. Не посоветуете, что поможет мне полностью перейти на сыроедение, не чувствуя себя белой вороной на наших семейных ужинах?

A: Люди цепляются за остатки своих прежних привычек и не решаются полностью перейти на сыроедное питание по определённым причинам. Одна из таких причин – нежелание, чтобы это воспринимали так, будто они отстраняются от друзей и семьи. Однако имейте в виду: те, кому вы действительно не безразличны и кто вас любит, вас поддержат. Безусловно, вы можете поделиться с ними информацией в виде текстов или видео, но самые близкие люди не услышат ваших доводов, поскольку это… вы. Я занимаюсь изучением вопросов здоровья более 30 лет и в течение 20 лет питаюсь исключительно как сыроед и веган, употребляя в пищу малое количество жиров, а также консультирую людей, помогая им избавляться от диабета, астмы, хронической усталости и множества других нарушений, и вместе с тем члены моей собственной семьи и друзья (с которыми я дружу с «досыроедных» времён) не обращаются ко мне за советом по поводу своих проблем со здоровьем. При этом они одобряют мои действия.

В глубине души вы знаете, что семья вас ценит. Они желают вам всего самого лучшего. Поэтому, даже если вам не удалось убедить их, что ваш образ действий приносит вам максимальную пользу, вы сами знаете, что это так. Итак, будьте уверены в себе, в собственных решениях и возможностях, и ваша семья окажет вам поддержку, а если вы не станете читать им «проповеди», у них не появится повода думать, будто своими действиями вы оскорбляете их образ жизни. Поэтому, хотя вы и едите «свою еду» за ужином, тем не менее они воспринимают вас как члена своей семьи. Если же в действительности ваша семья не против ваших привычек, но вам кажется, что им они не по душе, необходимо преодолеть это ощущение, чтобы двигаться дальше.

Также учтите следующий момент: когда вы с семьёй отправляетесь в ресторан, разве все вы заказываете одно и то же? Нет. Большинство из вас едят различные блюда. Так что же особенного, если вы начнёте поступать также? Я могу обедать почти во всех ресторанах, и трудности возникнут лишь в том случае, если это ресторан, куда моя семья не пошла бы на ужин вместе со мной. Точно так же, если бы у кого-то из членов моей семьи была аллергия на морепродукты, мы все решили бы не идти в ресторан, специализирующийся на морепродуктах.

С друзьями дело может обстоять иначе. В ходе своих «странствий» я потерял тех друзей, с которыми нужно было расстаться, и со временем у меня появились новые друзья. Однако даже когда я отправляюсь со «старыми» друзьями в ресторан, где не могу ничего заказать, я просто приношу собственную еду и с удовольствием перекусываю; я прихожу в ресторан не за тем, чтобы поесть, а ради общения (те, с кем вы ходите по ресторанам, должны считать это комплиментом). Редко случается (к счастью), чтобы в заведении, где можно поесть, нельзя было ничего выбрать, однако если возникает такая ситуация, вы всё же можете общаться с людьми и одновременно не изменять своим принципам.

Подобное питание и образ жизни – не для каждого. Однако если они вам подходят, нужно действовать – как же иначе! Начало – половина дела, и всё, что стоит делать, стоит делать хорошо. Чем скорее вы обеспечите свой организм всем необходимым, тем скорее он перестанет получать ненужные ему вещества и тем скорее он сможет возобновить процессы исцеления, которые ему не удавалось осуществить.

«Я уверен, что возможно с помощью простых и дешёвых мер продлить собственную жизнь и увеличить количество благополучно прожитых лет. Самая главная моя рекомендация – ежедневно принимайте витамины в оптимальных дозах в качестве добавки к витаминам, получаемым из пищи».

Лайнус Полинг, доктор наук, двукратный лауреат Нобелевской премии

16. Точки зрения

Q: Что вы посоветуете моему сыну, чтобы избавиться от проблем с кожей? У него выраженная аллергия на молочные продукты, сою и злаки.

A: Поскольку мне известно очень мало о вашем сыне, я могу говорить только в общем, но, к счастью, то, что я вам посоветую, применимо в случае большинства недугов и для большинства людей.

Во-первых, не существует такого явления, как аллергия на пшеницу, сою, продукты из коровьего молока и т. д. Если бы вы съели кусок мыла, ваш организм плохо бы на это отреагировал, однако стали бы вы делать из этого вывод, что у вас аллергия на мыло? Нет, не стали бы, поскольку вы знаете, что мыло не является нормальной, естественной составляющей рациона человека. Так почему, когда вы употребляете в пищу другие вещества, которые человек также не должен есть, и ваш организм негативно на них реагирует, вы делаете вывод, будто такая реакция ненормальна и с ней надо что-то делать, хотя на самом деле она вполне естественна, и хорошо, что она появляется; если вы съедаете продукт, который не должны есть, и он в каком-либо отношении для вас вреден, разве вы не хотели бы, чтобы организм вас об этом оповестил? Мудрый ответ на этот вопрос – «да», однако некоторые люди, которые обожают есть вредную для здоровья пищу, хотели бы и дальше это делать, только чтобы их организм не реагировал на такие действия неприятным образом, ведь им хочется иметь возможность есть бургеры, мороженое или пить алкогольные напитки – но «сигналы тревоги» не должны омрачать получаемое удовольствие. Однако если человек не знает, что определённый продукт не является естественным элементом человеческого рациона, вполне понятно, что он решит, будто у вас просто на него аллергия, – раз ваш организм на него негативно реагирует.

Поэтому, согласно общепринятым убеждениям и нормам, ваш сын, возможно, страдает от «пищевой аллергии», однако на самом деле это не так. В случае с орехами и другими продуктами, которые он должен быть способен есть без проблем, негативная реакция у него возникает в связи с гиперчувствительностью, а не из-за того, что у него аллергия. Различие между ними – не только семантическое, поскольку с «аллергией» работают лечебными методами, а с «гиперчувствительностью» – возвращая организм в нормальное функциональное состояние с помощью натуральных методов – методов, которые не противоречат природе, устройству и особенностям человеческого организма.

В своей практике я сталкивался с «чудесным» – как можно было бы сказать – исчезновением многих нарушений, которые, согласно общепринятым представлениям, нужно лечить медицинскими и/или фармакологическими методами, однако в данном случае исцеление происходило не за счёт этих методов. Если ваша машина устроена так, что предполагает использование 95-го бензина, а вы пользуетесь 92-м с тех пор как купили её, а затем пробуете залить в бак 95-й бензин, пытаясь наладить её работу, – и вот, она едет превосходно, – вряд ли вы станете говорить: «Поразительно! Что за чудо!» Нет, вы не станете удивляться, поскольку вы всего лишь, по сути, заправили двигатель тем топливом, которое он и предназначен использовать. Что действительно поражает моё воображение – так это способность человеческого организма выдерживать перегрузки, вызванные табаком, алкоголем, пестицидами, токсичными химикатами, недостатком сна и физической активности, а также пищей, которую человек никогда не должен бы есть, и это может длиться в течение 72 лет… да, вот это поразительно! Однако вообразите себе, в каком состоянии был бы тот же самый организм, если бы его владелец не пил, не курил, понимал бы, чего хочет и в чём нуждается его организм, и уважал бы его потребности; вероятно, его жизнь длилась бы ещё по меньшей мере 20 лет, и, что более важно, качество жизни было бы на порядок выше, особенно в последней, пятой её части.

Что касается возможной нехватки определённых питательных веществ в организме вашего сына: если такая нехватка имеется, то не из-за того, что он не ест молочные продукты, продукты из пшеницы или мяса. Люди, употребляющие в пищу эти продукты: 1) очень часто страдают от дефицита питательных веществ, поскольку они вынуждены их готовить, а во время приготовления многие нутриенты повреждаются или полностью уничтожаются, и 2) здоровье людей, которые переходят с питания на основе продуктов животного происхождения на растительную диету, (в итоге) всесторонне улучшается (независимо от группы крови, телосложения и цвета волос). Поэтому если у вашего сына имеется какой-либо дефицит питательных веществ, скорее всего, это связано с тем, что он ест недостаточно тех продуктов, которые есть следует, а также, вполне вероятно, ему не хватает витаминов D и B12, которые не поступают из пищи (и серьёзно влияют на здоровье кожи). Также, если пища, которую он ест, препятствует всасыванию питательных веществ и перегружает пищеварительную систему, это тоже может быть причиной наблюдаемых нарушений.

Так что, будь я на месте вашего сына, я бы в первую очередь отказался от действий, вызывающих эти проблемы (какие это действия – известно, просто сведения об этом не являются широко доступными), а также от того, что ухудшает способность организма справляться с вредными, как ему известно, влияниями (это те же самые вещи) и начал делать то, что поддерживает усилия организма, направленные на самоисцеление. То, что именно относится к этим категориям – что нужно «перестать» и «начать» делать, – я подробно раскрываю в моей первой книге, однако достаточно будет сказать, что если ваш сын начнёт жить в согласии со своими биологическими и физиологическими потребностями, если он начнёт уважать свой организм, то появятся все основания для исчезновения наблюдаемых симптомов (независимо от так называемых генетических предрасположенностей).

Q: Мы не знаем, как наши сегодняшние действия повлияют на нас спустя десять лет. И правда – невозможно узнать, какой эффект на нас окажет некий новый фактор или привычка. Существуют сотни примеров разрушительных последствий таких действий: первое, что приходит в голову, – это некое лекарство (у него какое-то странное название, которого я не могу припомнить), которое давали беременным женщинам как средство против утренней тошноты, а оно приводило к серьёзным нарушениям в развитии плода! Поэтому когда вы с такой уверенностью утверждаете, что тот подход к здоровью, который вы рекомендуете, способствует оздоровлению, разве это звучит не так же, как реклама лекарств по телевизору?

A: Да, это так! Различие заключается в следующем: мотивы, по которым я говорю это, в своей основе очень сильно отличаются от мотивов, стоящих за словами производителей лекарств. Они пытаются что-то вам продать, а я пытаюсь убедить вас в определённой идее; а именно – в том, что у вас есть возможность обрести крепкое здоровье и, если вы делаете всё необходимое для этого, вероятность обрести его повышается. Если говорить более конкретно, они пытаются убедить вас контролировать проблемы со здоровьем с помощью продаваемых ими продуктов, я же пытаюсь убедить вас, что, имея соответствующие знания, можно избавиться от болезней и стать полноценно здоровым человеком. (Да, у меня тоже есть свои продукты, однако они нацелены на заботу о здоровье, а не на устранение симптомов заболеваний.)

К вашему замечанию по поводу лекарственных препаратов: разрушительные эффекты современных лекарств зачастую признаются только после того, как они нанесут вред миллионам людей. Однако лекарства не являются естественными для человеческого организма; они находятся на противоположном полюсе спектра средств «поддержания здоровья». И, соответственно, долгосрочные эффекты тех средств, которые можно применять для улучшения своего здоровья – не противоречащих природе, – гораздо легче выяснить, чем эффекты ненатуральных средств, таких как новое лекарство или химическая пищевая добавка. Я утверждаю, что известно, какое воздействие натуральные методы оказывают на человеческий организм, просто это знание недоступно широким массам населения. И по этой причине, имея такой богатый выбор (большинство из возможных вариантов – вредны, лишь некоторые полезны), жизненно важно разбираться в вопросах поддержания здоровья и профилактики болезней. Именно благодаря пониманию этого я изначально решил заняться прояснением всех этих вопросов, и спустя тридцать лет я открыл многое о здоровье и узнал, что человеческую природу можно извратить до такой степени, что человек более не будет ощущать естественного, инстинктивного стремления к здоровью, поскольку в нашей культуре больше нет представления о том, что такое полноценное здоровье.

Q: Были ли у вас проблемы со здоровьем до того, как вы изменили свой образ жизни к лучшему?

A: У меня не было нарушений, о которых я бы знал, однако, как я всегда подчёркиваю, тот факт, что вы не знаете о том, что у вас есть серьёзное нарушение, когда меняете своё питание и жизненные привычки с целью улучшить здоровье, не означает, что в ином случае спустя пять или десять лет вам не поставили бы серьёзного диагноза. Поэтому человек, находящийся в моём положении, возможно, никогда не узнает, что был «на волоске от гибели», и это хорошо! Я могу сделать предположение, что, вероятно, мой организм имел дело с каким-то серьёзным заболеванием, – если принять во внимание, на каком производстве я работал и воздействию каких химических веществ подвергался, а также если учесть тот факт, что в течение десяти лет я страдал от сильного звона в ушах; а как скажет вам любой невролог, специализирующийся на нарушениях слуха, если вы страдаете от звона в ушах так долго и ваше состояние никогда не улучшалось, то это заболевание не пройдёт до конца ваших дней. Тем не менее после того, как данное расстройство преследовало меня в течение десяти лет, с переходом на иной образ жизни и питания оно ушло. «Неслыханное дело!» – говорили все врачи. Однако, если задуматься, это объясняется очень просто; звон в ушах, хотя и очень раздражает, не угрожает вашей жизни. А после того, как я изменил многие свои жизненные привычки в лучшую сторону, мой организм смог приступить к эффективной борьбе со всеми имеющимися серьёзными нарушениями и, очевидно, направил всю свою «целительную энергию» на те из них, которые представляют угрозу для жизни. Избавившись от этого нарушения (нарушений), организм получил возможность направить своё внимание на те нарушения из своего списка, которые не угрожают жизни, – к примеру, на звон в ушах (все врачи согласились, что если бы организм был способен исцелиться от этого расстройства, на это ушло бы меньше десяти лет). Все врачи поголовно утверждают, что если звон в ушах не проходит у вас в течение пяти лет (не говоря уже о десяти годах), то он не исчезнет никогда, по той причине, что на опыте они сталкиваются именно с этим; люди, страдающие от звона в ушах, скорее всего, до самой смерти не избавятся от серьёзных заболеваний и по этой причине сойдут в могилу, сопровождаемые этим звоном в ушах; ведь у их организма никогда не было возможности заняться повреждениями нервной системы, вызывавшими эту проблему. Итак, тот факт, что ещё никогда не проводилось исследований с целью доказать эту теорию, не означает, что она ошибочна; вполне разумно предположить, что организм исцеляется посредством такого механизма. А если принять во внимание, что известно об исцелении, весьма вероятно, что эта теория истинна. Она гласит, что исцеление происходит тем скорее, чем приоритетнее проблема.

Теперь вообразите себе, как я был рад обнаружить, что звон в ушах исчез… не только потому, что он очень мне досаждал, но и потому, что я осознал связь между этим событием и возможностью того, что у меня были определённые серьёзные нарушения, которые ещё не были диагностированы. Если в своей жизни я когда и испытал «озарение», то именно тогда. Что же, были ли у меня проблемы со здоровьем до того, как оно улучшилось? Судя по тому, что я здесь рассказал, – весьма вероятно.

Q: Скажите, вы просто фанатичный ЗОЖ-ник, помешанный на здоровье, которому на личном опыте никогда не приходилось сталкиваться с проблемой лишнего веса или другими проблемами со здоровьем, или же вы интеллектуал, который исходит исключительно из теоретических соображений; а, может, нечто среднее?

A: Я стал заниматься науками о здоровье по большей части из соображений здравого смысла: я хотел стать максимально здоровым и прожить жизнь так, как мои бабушка и дедушка (они прожили больше 100 лет и умерли во сне), а не как другие члены моей семьи, умершие в 65 лет от различных жутких заболеваний и доживавшие последние годы своей жизни (последнюю пятую её часть), находясь в плачевном состоянии. Поэтому изменения к лучшему, которые я внёс в свою жизнь, являются вкладом в моё «будущее здоровье» – а оно есть у каждого человека. Если бы сегодня люди больше задумывались о том, чтобы вкладываться в своё здоровье, чем о финансовых вложениях, они жили бы лучше (даже если бы в финансовом плане оказались «на мели»).

Что касается меня лично, мне неизвестно, борется ли мой организм с какими-то серьёзными нарушениями, но я консультировал множество людей, у которых такие нарушения имеются, и знаю многих людей, которые избавились от серьёзных болезней, приобретя по-настоящему здоровые жизненные привычки. Другие же заметили, что имевшиеся у них серьёзные расстройства стали протекать в менее тяжёлой форме, – впрочем, это произошло благодаря более здоровым жизненным привычкам, а не благодаря самым здоровым привычкам, и в конечном итоге здоровье этих людей улучшилось не так, как здоровье первых. Выполняя определённые действия, которые приводят к улучшениям, человек может думать, будто это «лучший вариант». Меня не интересуют краткосрочные изменения к лучшему, меня интересует то, насколько надёжен определённый набор привычек в долгосрочной перспективе и способны ли они обеспечить человеку максимальные шансы на то, чтобы прожить долгую жизнь, не утратив крепкого здоровья и бодрости духа. По этой причине я занимаюсь своим делом. Изначально мои мотивы были эгоцентрическими, однако теперь, благодаря своим знаниям и опыту, я стал страстно стремиться к тому, чтобы поделиться своими знаниями с другими – чтобы они смогли задуматься и извлечь из этих знаний пользу.

Q: Каждый из нас – личность, и мы отличаемся друг от друга. Не связаны ли наши отличия во многом с тем, в какой части земного шара мы родились и выросли?

A: Это одно из тех популярных представлений, которые не имеют под собой научных оснований. Если говорить об устройстве пищеварительной системы и других физиологических потребностях, то между людьми больше сходств, чем различий. Если вы найдёте в медицинском словаре статью под названием «Печень», то увидите, что определение этого органа совершенно одинаково для разных людей и людей из разных частей света. Что касается представления о том, будто нужно есть продукты, растущие в том регионе, где человек родился: если бы я родился на международной космической станции, интересно, что определяло бы характер моего рациона? Если у моей мамы было бы два ребёнка – один родился на Северном полюсе, а другой – в экваториальной Африке, должны ли эти дети питаться по-разному? Стоит исследовать и основательно проанализировать подобные представления, как станет ясно, что они противоречат физиологии, биологии и анатомии человека.

Q: Что такое «биологическая экониша»? Как я заметил, вы часто упоминаете это понятие.

A: «Биологическую эконишу» можно определить следующим образом: это жизнь в местности, где в дикорастущем виде можно найти те продукты, к которым мы биологически приспособлены, или по меньшей мере где их можно выращивать круглый год (на почве, богатой питательными веществами) и питаться исключительно ими. Люди должны дышать (достаточно) влажным воздухом; факторов, вызывающих стресс, должно быть гораздо меньше, чем в условиях современной цивилизации; люди должны засыпать с наступлением темноты, поскольку в естественных условиях у нас не будет электричества, которое бы обеспечивало нас искусственным дневным светом, пока мы «нажатием выключателя» не погасим свет; они должны вести достаточно физически активный образ жизни (в связи с поиском пищи) и т. д.

Да, я знаю людей, которые выращивают некоторые из тех продуктов, которые они едят в течение года, однако большинство из тех, кто выращивает пищу самостоятельно, получает лишь небольшой процент от общего объёма рациона за счёт своего сада, и крайне редко это тропические плоды. Также имейте в виду, что, хотя по ряду причин «домашние» продукты лучше купленных в магазине, нет гарантии, что эти продукты будут настолько же богаты питательными веществами, как те, которые выросли в естественных условиях. Я пробовал как домашние помидоры, которые на вкус были «неплохими», так и божественно вкусные домашние помидоры. Один из «фермеров» больше, чем другой, уделял внимания качеству почвы.

Влияет ли на ваше здоровье положительно тот факт, что вы едите продукты, выращенные самостоятельно? В определённой степени – да. Вопрос в том, насколько велико это воздействие. Достаточно ли оно велико, чтобы решить исход дела в вашу пользу, – если иметь в виду, что ваша цель – никогда не услышать серьёзного диагноза? Учитывая процент домашних продуктов, употребляемых в пищу большинством людей, занимающихся их выращиванием, – вероятно, нет. Если вы преимущественно обеспечиваете себя продуктами за счёт собственной земли, богатой питательными веществами, – то, скорее всего, да.

Q: Существует мнение, что есть приготовленную пищу не следует по причине пищевого лейкоцитоза, ведь при употреблении такой пищи количество ваших белых кровяных телец возрастает, что сигнализирует о том, что организм с чем-то активно борется. Однако мой молодой человек – он является противником сыроедения – утверждает, что исследования, касающиеся пищевого лейкоцитоза, несовершенны и ни о чём не говорят. Не могли бы вы прояснить этот вопрос?

A: Феномен, который обозначают термином «пищевой лейкоцитоз», был открыт в 1920-х годах швейцарским врачом Полом Кучаковым, однако условия проведения его эксперимента вызывают вопросы – это значит, что данный эксперимент нельзя принимать в качестве «несомненного доказательства» (было показано, что некоторые температуры, которые Кучаков использовал в исследовании, являются неточными, так что, очевидно, его методы проведения эксперимента сомнительны). Больше любых экспериментов меня впечатляют эмпирические свидетельства, поскольку результаты экспериментов могут быть искажёнными в связи с предвзятостью или являться ошибочными по причине того, что эксперимент проведён неправильно. Мой «нормальный» уровень лейкоцитов в крови был гораздо более высоким, когда я ел приготовленную пищу, чем когда я не ел её вовсе. С подобным сталкивались и другие люди, которых я консультировал, а также клиенты моих коллег. Мне это говорит больше, чем какое-то исследование 20-х годов прошлого века, возможно, имеющее методологические изъяны.

Поэтому я придерживаюсь той позиции, что роль играет понижение среднего уровня белых кровяных телец в крови, а не пищевой лейкоцитоз как таковой; однако, что касается непосредственно пищевого лейкоцитоза, интересно, что уровень белых кровяных телец повышается при употреблении приготовленной, а не сырой пищи. Люди, которые критикуют сыроедение и утверждают, что приготовленная пища не сказывается отрицательно на здоровье, если при этом не есть продуктов животного происхождения, не могут ответить на вопрос, почему «постоянный» уровень белых кровяных телец в крови снижается, если несколько лет придерживаться сыроедного питания. Также они скажут, что до тех пор, пока официальная наука не выступит с заявлением о том, что низкий уровень лейкоцитов в крови (ниже принятых норм) полезнее, чем высокий, этот феномен, наряду с пищевым лейкоцитозом, не следует считать поводом для того, чтобы не есть приготовленную пищу. Ничто, никакие доводы не способны заставить их переосмыслить этот вопрос заново – настолько непоколебимо они уверены в том, что в приготовленной пище нет ничего плохого (при условии, что это не мясные продукты). По этой причине я являюсь столь ярым сторонником эмпирических свидетельств – если человек способен правильно интерпретировать наблюдаемые явления, – ведь с ними сложно спорить. Однако с данными точных наук – если они верно истолкованы – также трудно поспорить. И тот факт, что «официальная наука» ещё не внесла чего-то в свою «скрижаль заповедей», не говорит о том, что в этом нет зерна истины.

Q: Ваша статья, посвященная сну, мне очень помогла. Однако в ней вы, кажется, упоминаете данные, полученные в авторитетных исследованиях, наряду с утверждениями, которые, насколько я понимаю, совершенно невозможно подтвердить посредством каких-либо серьёзных исследований. К примеру: «…употребление раздражающих веществ… и токсинов (таких, как пестициды)… может воспрепятствовать полноценному ночному отдыху…» В другой статье вы обсуждаете отличия между тем, во что человек верит, и тем, что он знает. Мне было бы интересно понять, откуда вы знаете, что токсины препятствуют полноценному ночному сну. (Полагаю, вы говорите о малых дозах токсинов, а не о ситуации, когда человек выпивает бутылку стеклоочистителя, – в последнем случае не могу не согласиться, что это, вероятно, помешает его сну.)

A: Более чем за 30 лет исследований я осознал следующую вещь: многие из тех явлений, которые влияют на наше здоровье, никогда не изучались и не исследовались и вряд ли когда-нибудь будут исследоваться. И, к сожалению, многие люди не станут размышлять над возможной связью между определёнными жизненными привычками и проблемами со здоровьем – до тех пор, пока не появятся многочисленные исследования (плацебо-контролируемые, двойные слепые исследования, получившие экспертную оценку), в которых будут принимать участие тысячи людей на протяжении многих десятилетий. Да, я говорю «к сожалению», поскольку в отношении многих таких связей подобных исследований никогда не появится, а отсутствие исследований, конечно же, не означает автоматически, что между определёнными явлениями «нет связи».

По этой причине я, скорее, являюсь сторонником эмпирических свидетельств. Когда человек, обладающий хорошими практическими знаниями в подобных вопросах, основательно анализирует такую информацию, ему во многом удаётся выявить истину.

Тот факт, что у меня есть возможность много консультировать людей по вопросам оздоровления и направлять их с помощью принципов натуральной гигиены (смотрите ссылку: Health101.org/bookmark#2), позволяет мне сделать определённые наблюдения: к примеру, что сон становится лучше (то есть глубже), когда человек отказывается от раздражающей пищи. А в том случае, когда человек вносит в свой образ жизни изменения, «теоретически» являющиеся положительными, поскольку не наблюдается никаких явно заметных изменений к лучшему, на основании «биологики» можно сделать определённые предположения, к примеру, что чем больше активизируется иммунная система, тем больше энергии затрачивает нервная система, и если из-за воздействия токсических веществ – на которые организм всегда реагирует – иммунная система чрезмерно активизируется, из-за этого может нарушиться (глубокий) сон 4-й фазы. Также обычно необходимо учитывать некоторые данные точных наук, как в данном случае – когда из-за токсических свойств лекарств нарушается сон 4-й фазы.

Непредубеждённый и открытый ум, страстно стремящийся к истине, обычно способен собрать множество элементов подобной мозаики и получить очень точное понимание того, что происходит на самом деле, если ему удаётся связать воедино корректные познания о физиологии человека с определёнными известными причинно-следственными сценариями. Правда, подобный образ мысли не равноценен «достоверному доказательству», но если вы направите в компанию «R. J. Reynolds Tobacco» вопрос о том, существует ли установленная связь между курением сигарет и раком лёгких, вам ответят «нет»… поскольку подобная связь научно не установлена, есть лишь масса эмпирических свидетельств оной.

Я понимаю, что некоторым людям может показаться, что для практической рассудительности и логики в настоящем научном исследовании нет места, однако я нахожу, что зачастую это лучшие инструменты, имеющиеся в распоряжении у исследователя, если учитывать, с каким количеством псевдонаучных данных и предвзятых исследований мы сталкиваемся. А если принять во внимание, что некоторые люди без раздумий отвергают результаты основательных, множественных, плацебо-контролируемых, двойных слепых исследований, получивших экспертную оценку (то есть не существует такого подтверждения или доказательства, которое бы они восприняли), то полезность определённой информации зачастую определяется скорее «уровнем мудрости» конечного пользователя.

Q: Ваш коллега утверждает, что примерно 98 % всех проблем со здоровьем связаны с избытком веществ и только 2 % – с их дефицитом. По всей видимости, вы не согласны с таким мнением… Почему?

A: Я действительно не согласен ни с одной частью этого утверждения, однако я также поясню, почему эти две категории не лучшим образом описывают проблему.

Продукты животного происхождения в любых количествах разрушительно влияют на здоровье. На самом деле нельзя говорить об «избытке» продуктов животного происхождения, кофе, шоколада, приготовленной пищи или любых вредных веществ, поскольку «избыток» в таком случае располагается на одном полюсе шкалы, другим же является «отсутствие» определённого продукта, а в середине находится «умеренное количество». Это значит, что если вы потребляете продукты животного происхождения, кофе, алкоголь не в избытке, но в умеренных количествах, это нормально для здоровья, то есть – не разрушительно для него. Но очевидно, что это не так. На своих первых выступлениях я говорил, что факторы, способствующие ухудшению здоровья, делятся на две категории: дефицит и избыток. Я переосмыслил эту тему и теперь говорю, что факторы, ведущие к ухудшению здоровья, можно разделить на следующие две категории: «дефицит того, что требуется для здоровья» и «присутствие вредных веществ и факторов»; «избыток» здесь может выступать в качестве подкатегории. И вот как я пришёл к переосмыслению этого вопроса. На одной из моих лекций во время вопросов и ответов кто-то сказал, что я описал дефицит, но мог бы также упомянуть о некоторых случаях избытка. Да, очевидно, можно говорить об «избыточном» стрессе (то есть о стрессе, который неуправляем), избыточной физической активности и переедании, однако когда этот человек задал вопрос, к какой категории относится приготовленная пища и мясо, я понял, что категория избытка не охватывает в должной мере всех вредных привычек. Поэтому, пытаясь ответить на данный вопрос, я мог лишь сказать, что эти продукты относятся к категории дефицита, ведь когда вы употребляете в пищу продукты, которые вам не следует есть, они не позволяют употреблять другие продукты, которые действительно необходимы для полноценного здоровья, и таким образом в вашем рационе возникает дефицит полезной пищи. Впрочем, очевидно, это был не самый лучший ответ, и теперь я переименовал эти две категории.

Однако ближе к теме: то, что дефицит является причиной проблем со здоровьем только в 2 % случаев – слишком заниженная цифра (если в данном случае вообще можно вывести точные цифры). Если человек меняет своё питание и благодаря этому избавляется от определённых ощутимых проблем со здоровьем, это не означает, что у него нет каких-нибудь ещё скрытых проблем, связанных с нехваткой, к примеру, витамина D, B12 или хрома, которая станет проявляться лишь в дальнейшем, спустя десятилетия, гораздо позже, чем он ощутит серьёзные изменения к лучшему в плане здоровья. Если учесть, что сегодня известно о значении витамина D для предотвращения рака, остеопороза, болезни Альцгеймера, заболеваний кожи и аутоиммунных заболеваний, как можно говорить – притом что 95 % людей в определённой степени испытывают дефицит витамина D, – что дефицит является причиной лишь 2 % заболеваний?

Итак, моя позиция состоит в том, что я не верю в возможность установить процентное соотношение для этих двух категорий. Однако, если учесть вышесказанное, а также то, что известно о дефиците питательных веществ, мне не кажется, что такой дефицит (в том числе витаминов D и B12) является причиной только 2 % всех заболеваний, от которых сегодня страдает наше общество.

Q: В мой рацион входит гималайская соль. Предполагается, что листовая зелень является хорошим источником минералов, однако трудно найти зелень, содержащую их в достаточном количестве, особенно если говорить о минералах, которые обеспечили бы нас необходимым количеством соли, так что мне кажется, что есть соль – хорошее решение. Я знаю, что подобные действия насторожат многих сторонников естественного здоровья, которые против употребления соли, однако скажите, что дурного в таком подходе?

A: Не стоит тревожиться о том, что нехватка какого-либо вещества (веществ) может быть связана с некоторыми нарушениями биологических функций. Однако вы правы в том, что определённые средства, такие как морская соль, могут восприниматься в качестве «идеального решения», в то время как они лишь отчасти помогают решить проблему, не являясь наилучшим вариантом; и именно этого некоторые люди не понимают. Здесь я не говорю о тех, кто из мировоззренческих соображений настроен против любых добавок; я говорю о людях, которые, как и я, выступают за основательное изучение средств, которые на первый взгляд приносят пользу, – чтобы убедиться, что при прочих равных они имеют больше плюсов, чем минусов, и что не существует альтернативных средств, обладающих только плюсами. (Я рассматриваю проблему соли и натрия на странице 455.)

Q: Когда я смотрю в зеркало, мне кажется, что я выгляжу неважно. Следует ли мне изменить своё питание так, чтобы это помогло избавиться от жировых отложений на животе, или существуют определённые упражнения, позволяющие этого добиться?

A: Ваше отражение в зеркале зависит не только от питания и не только от физических нагрузок – но от того и другого одновременно. А также оно связано с тем, насколько хорошо вы высыпаетесь ночью (чтобы дополнительные калории, которые вы потребляете в связи со своим новым графиком тренировок, нацеленным на формирование необходимого мышечного каркаса, не приводили к увеличению ваших жировых отложений). Большинство людей имеет избыточное количество жировой ткани и недостаточно развитые мышцы; цифра на весах отражает оба этих параметра. Поэтому, работая над своей внешностью, необходимо уделять равное внимание и тому, и другому. Однако на самом деле лучший способ выглядеть превосходно – сосредоточиваться не на действиях по улучшению своей внешности, но на действиях, необходимых для восстановления и поддержания полноценного, крепкого здоровья… в этом случае вы неизбежно будете выглядеть на все сто.

Q: Как в принципе можно выяснить, что полезно и что вредно для нашего организма?

A: О, это вопрос на засыпку. Существует одно хорошее золотое правило: продукт должен проходить «тест на естественность». Имея дело с определённой пищей, оцените, сможете ли вы съесть данный продукт в свежем виде, как он растёт в дикой природе и покажется ли он вам приятным на вкус. Существует много так называемых суперфудов, которые рекламируются как полезные, однако при прочих равных и в целом большинство из них не приносят пользы нашему организму. Сок из ростков пшеницы – один из таких продуктов, по крайней мере в той форме, в какой сторонники этого сока рекомендуют его употреблять. Что касается преимуществ этого сока с точки зрения питательности, в соке из ростков пшеницы не содержится ничего, чего нельзя было бы получить из здорового растительного питания, и в последнем случае вы избежите потенциальных повреждений, которые может вызывать этот сок в чрезмерных количествах (в частности, он вреден для надпочечников).

Другой пример: лимон имеет репутацию очищающего средства, и это связано с тем, что он обладает мочегонным воздействием. Однако на самом деле это означает следующее: лимон вызывает раздражение в организме, поэтому, чтобы растворить раздражитель, организм забирает воду из тканей, а выделительным органам приходится работать в усиленном режиме, чтобы избавиться от этого вещества; в ходе этого процесса организм также очищается от других токсинов. Поэтому хотя лимон (а также имбирь и острый перец) приводит к очищению организма, разумнее позволить организму очищаться в естественном темпе и не форсировать этот процесс, поскольку это перегружает организм. Так или иначе, из всех продуктов, оказывающих очищающее воздействие, лимон, вероятно, является самым безопасным.

Также лимоны очень хвалят за их целебные свойства (при анемии, диарее, ишемической болезни сердца, подагре), и если мы говорим о людях, питающихся, как типичные американцы, и не заинтересованных в том, чтобы перейти на более здоровое питание, то – да, я бы сказал, что им следует ежедневно пить лимонную воду: так они смогут уменьшить разрушительное воздействие, которое оказывает на них вредное питание. Однако, очевидно, здесь мы имеем дело с представлением о «лечении», а лечение гораздо менее эффективно помогает избегать болезней, чем питание, которое обладает оздоравливающим воздействием и не наносит вреда организму.

Можно взглянуть на этот вопрос с другой стороны: если бы ваш организм нуждался в лимонах или имбире, то употребление их в свежем виде, как они растут в дикой природе, доставляло бы вам наслаждение. Да, мы можем приготовить, скажем, персиковый чай с имбирём или напиток с соком из ростков пшеницы, однако в этом случае мы обычно готовим их так, чтобы они обладали приятным вкусом, и по этой причине они нам нравятся (при этом некоторые смеси – горькие и противные на вкус, однако мы, тем не менее, пьём их, ведь нам сказали, что «это полезно»).

И хотя тест на естественность – отличный способ выяснить, что для нас полезно, а что – нет, неплохо также иметь некоторые представления о биологии и физиологии человека. Эти знания помогают в тех случаях, когда кто-либо выступает за употребление в пищу мяса, которое мы, люди, ели на определённом этапе своей истории (когда были охотниками и собирателями). Вы можете парировать эти утверждения, указав, что до того, как люди стали охотниками и собирателями, они были добывателями [растительной пищи], однако такие обсуждения могут продолжаться бесконечно и вызывают многочисленные домыслы и споры. Однако спорить с научными фактами физиологии и сравнительной анатомии трудно (хотя, как вы увидите, возможно).

Также существуют эмпирические свидетельства. С ними едва ли можно спорить, если тщательно их изучить. Однако если от таких свидетельств отделываются при помощи псевдонауки и иррациональных аргументов, вы также можете отчаяться в своих попытках донести что-либо до людей при помощи таких свидетельств. Если же вы занимаетесь исследованием этого вопроса исключительно для себя и рассматриваете эмпирические свидетельства без предубеждённости и предвзятости, ваши выводы, вероятно, будут точными, а потому – полезными.

Q: Почему люди говорят о том, как увеличилась средняя продолжительность жизни, если средний уровень здоровья ухудшился?

A: Можно было бы подумать, что между двумя этими параметрами существует корреляция, однако в нашем обществе это не так. Хотя медицинская промышленность ставит себе в заслугу то, что средняя продолжительность жизни в США в последнее время увеличилась с 56 до 72 лет, эти изменения по большей части связаны с улучшением санитарных условий и изобретением систем охлаждения. Тем не менее медицинская промышленность сыграла здесь свою роль, и чуть позже я об этом расскажу.

Однако давайте посмотрим на среднюю продолжительность жизни (СПЖ) в более широком контексте. Обычно СПЖ у приматов равна возрасту их полового созревания, помноженному на 7. Мы относимся к отряду приматов, поэтому наша СПЖ должна составлять примерно 124 года. Я встречал людей старше 100 лет, и они жили не в первозданной для человека среде, и их рацион не на 100 % состоял из продуктов, к которым мы биологически приспособлены… представьте, если бы все эти условия выполнялись. Я не сомневаюсь, что когда-то люди доживали до зрелого старческого возраста в 124 года – когда они жили в «раю». Однако давайте посмотрим, что произойдёт в ходе «эволюции» человека как вида. Если текущие тенденции сохранятся, мы будем наблюдать больше людей, отличающихся лучшим здоровьем и живущих дольше (тех, кто осознал, что нужно жить в соответствии с требованиями собственной биологии и физиологии), однако также будет расти число людей, умирающих в более раннем возрасте от болезней, которые обычно поражают человека в старости (и сейчас мы уже наблюдаем нечто подобное). Учитывая растущую статистику ожирения, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний во всё более раннем возрасте, может наступить время, когда люди как биологический вид будут доживать до 60 лет только благодаря искусственной поджелудочной железе, сердцу и печени, а также благодаря лекарствам и переносному аппарату для гемодиализа. Хотя это может сыграть на руку производителям медицинской техники и лекарств, а также пойти на пользу экономике, половина которой ориентирована на сферу здравоохранения, для цивилизации это катастрофа.

Поэтому в случае СПЖ не стоит говорить о прогрессе от 56 лет до 72 – давайте говорить о регрессе от 124 лет до 72.

Если бы люди сочетали изменения к лучшему в области санитарии и систем охлаждения, произошедшие за последние 100 лет, со здоровым питанием и жизненными привычками (это также подразумевает, что нужно избегать использования технологических новинок, негативно сказывающихся на здоровье, скажем, мобильными телефонами, и не жить вблизи от электростанций), мы бы сделали шаг в направлении СПЖ в 124 года – к такой продолжительности жизни мы генетически предрасположены. Однако из-за плохой наследственности, которая передаётся из поколения в поколение, из-за стресса, связанного с необходимостью зарабатывать на жизнь, из-за неизбежных рисков для здоровья, таких как загрязнение воздуха и производимые человеком электромагнитные волны, которые пронизывают нас ежедневно, мы едва ли когда-нибудь снова достигнем средней продолжительности жизни в 124 года. Текущие же показатели СПЖ являются искусственными в том плане, что выводятся с учётом медицинских методов, продлевающих жизнь, – кардиостимуляторов, сильнодействующих лекарств, хирургии и дефибрилляторов. Представьте себе, какой была бы средняя продолжительность жизни в США, если бы всего этого не было! (Кроме того, над методом вычисления СПЖ тоже «поэкспериментировали»: было решено при вычислении не принимать в расчёт смерти до достижения однолетнего возраста – и вот, буквально за ночь, мы получили неплохую прибавку к СПЖ.)

Q: Вы предлагаете перед сном полоскать рот гвоздичным маслом, разбавленным водой (помимо чистки зубов щёткой и зубной нитью) для профилактики повреждений зубной эмали, однако вы не рекомендуете использовать чеснок, поскольку наряду с вредоносными бактериями он убивает благоприятные. Почему вы относите гвоздичное масло к иной категории, чем чеснок, – разве оно не уничтожает благоприятные бактерии наряду с вредными?

A: Я отношу использование чеснока и средств вроде гвоздичного масла к разным категориям по следующим причинам:

1. Чеснок зачастую советуют употреблять по совершенно невнятным поводам, или же эти поводы относятся к категории «медикаментозного лечения» – то есть касаются снятия симптомов болезни, а не устранения её внутренней причины. Применяя раствор гвоздичного масла, вы воздействуете непосредственно на причины разрушения зубов.

2. Тот факт, что чеснок уничтожает вредные бактерии в организме, меркнет по сравнению с тем, что он уничтожает благоприятные бактерии, – притом, что иммунная система может сама контролировать вредные бактерии, не нанося ущерба благотворным. То же, что из-за гвоздичного масла в полости рта уничтожаются благотворные бактерии, гораздо менее важно, чем предотвращение образования бактериями кислотных выделений, поскольку именно эти выделения повреждают эмаль наших зубов во время сна.

3. Не существует натуральных средств, с помощью которых можно предотвратить разрушение зубов в случае «слабой» зубной эмали или неразрешённой стрессовой ситуации, из-за которой человек во сне стискивает и скрежещет зубами, так что они расшатываются и возникают карманы, где спокойно могут жить бактерии, повреждая при этом ткань зуба; в таком случае отсутствуют более полезные альтернативы. Однако в случае с чесноком более полезные альтернативы существуют.

4. Я рассматриваю средства наподобие гвоздичного масла как меньшее из зол. Справиться с разрушением зубов, если вы не хотите полоскать рот гвоздичным или эфирным маслом, можно следующим образом: удалить все зубы и поставить импланты или протезы, пить снотворное, чтобы не скрежетать зубами во время сна, вообще не есть фруктов или раз в месяц ходить к зубному врачу и лечить кариес (в случае его возникновения). Полоскание гвоздичным маслом представляется мне более полезным, чем все эти способы.

Q: Люди были охотниками-собирателями, однако вы говорите, что мы были добывателями… В чём разница?

A: Я провожу различие между «добыванием» (foraging) и «собирательством» (gathering) по двум причинам:

1. Об «охоте» всегда говорят в связи с «собирательством», как бы для того, чтобы показать, что пища, добываемая человеком на охоте (животные), является такой же частью нашего естественного рациона, как и пища, которую человек собирает (плоды).

2. «Собирательство» в большей мере напоминает наши действия, когда мы отправляемся за покупками в продуктовый отдел супермаркета; собирательство близко к подбору подходящего. Многие века тому назад в диких условиях, когда люди жили не в пещерах, но кочевали по окрестностям, вечером делая привал там, где придётся, они ничего не «собирали»; напротив – они добывали пищу, питаясь тем, что найдут и когда найдут, как поступали и поступают все другие приматы.

Q: Вероятность того, что пожилой человек перейдёт на более здоровый образ жизни, такая же, как в случае с молодыми людьми, или меньше?

A: Вы, возможно, думаете, что люди, за плечами у которых столько лет, слишком закоснели в своих привычках, чтобы задуматься об изменении образа жизни, однако вы удивитесь; способность меняться в большей степени связана с тем, насколько сильна любовь человека к жизни по сравнению с его любовью к приобретённым жизненным привычкам. В определённом смысле биологический возраст никак на это не влияет. А некоторые люди по мере того, как им остаётся жить всё меньше и меньше, могут начать больше ценить оставшееся у них время, что сделает их более открытыми к возможности узнать что-то о способах продления жизни.

Качество жизни – параметр ещё более важный, чем её продолжительность. Зачастую качество жизни людей, у которых много не самых здоровых привычек, на склоне лет сильно ухудшается. Если человек готов признать, что подобная ситуация не является следствием «старческого возраста», а находиться в таком состоянии – неестественно, и что он ещё может многое существенно поменять, – не исключено, что он проявит большой интерес к вашим словам, а также большую готовность к тому, чтобы поменять определённые привычки, если благодаря этому удастся существенно улучшить качество жизни.

Зачастую как раз более молодые люди – которые ещё не растратили своих жизненных сил в такой степени – не захотят задумываться об изменении своего поведения, направленного на потакание своим пристрастиям и поиск удовольствий. Хотя встречаются и люди, исключительно мудрые для своих лет.

Q: Я веган, и мне известно, что витамин D3 в виде нутритивной добавки не является веганским продуктом, в отличие от витамина D2. Вы придерживаетесь веганской диеты, но рекомендуете не-веганский витамин D3 – не могли бы вы объяснить, почему?

A: Именно D3 является той разновидностью суплементарного витамина D, который эффективно повышает уровень данного витамина в крови. К сожалению, его производят из овечьей шерсти, поэтому, строго говоря, он не является веганским продуктом. Также печально и то, что пока не существует ни одной по-настоящему веганской и эффективной добавки, содержащей витамин D. Но если в течение года вы не получаете достаточного количества витамина D за счёт солнечного света (из-за особенностей местности, в которой живёте), как показывают анализы на уровень этого витамина, что вам остаётся делать? Либо принимать D3, либо испытывать дефицит этого жизненно важного питательного вещества и подвергать себя повышенному риску развития серьёзных дегенеративных заболеваний.

Я являюсь веганом в течение 30 лет; я не ношу одежды, сделанной из животных, не хожу в цирки, зоопарки и океанариумы и не ем продуктов животного происхождения, однако в определённые периоды года я принимаю витамин D3 и буду его принимать, пока не перееду в местность с более жарким климатом, где мне не придётся этого делать вовсе. Однако каждому, кто придерживается веганской диеты, нужно принять решение самостоятельно. Люди, которые являются веганами из соображений здоровья, само собой, смогут совершенно спокойно принимать витамин D3, однако людям, которые питаются так из моральных и этических соображений, может быть очень трудно на это решиться.

По следующей ссылке можно найти витамин D той марки, которую я принимаю: Health101.org/bookmark#37.

Веганским источником витамина D, который продают в магазинах, является D2, однако, как и многие другие продукты, которые рекламируют в среде веганов и людей, заинтересованных в своём здоровье, витамин D2 «не оправдывает ожиданий»; он не повышает уровень витамина D до необходимой отметки, чтобы эффективно предотвращать развитие дегенеративных заболеваний. Вам бы пришлось потреблять витамин D2 в невероятных количествах, чтобы уровень этого витамина в крови держался в диапазоне 50–80 нг/мл, к которому следует стремиться. D2 (эргокальциферол) по сравнению с D3 имеет более низкую биологическую активность, он менее стабилен и обладает более коротким действием, из-за чего его действенность примерно на 63 % ниже.

Немного информации о D2:

• «Витамин D2, или эргокальциферол, нельзя воспринимать в качестве питательного вещества, которое подходит для использования в добавках или витаминизации». (Из «Аргумента против использования эргокальциферола (витамина D2) в витаминных добавках» (The Case Against Ergocalciferol (Vitamin D2) As a Vitamin Supplement)). – Виет Р. Хофтон, Луизиана.

• «…Эффективность витамина D2 составляет только 30 % от эффективности холекальциферола…» – Майкл Ф. Холик, «Эпидемия витамина D и её последствия для здоровья» (The Vitamin D Epidemic and its Health Consequences).

• «Одним из последствий дефицита витамина D является чрезмерная активность околощитовидной железы, из-за чего изменяется обмен кальция. При восполнении необходимого количества витамина D уровень паратиреоидного гормона снова снижается до нормы. Однако, как показали некоторые исследования, уровень этого гормона НЕ понизился при приёме витамина D2, но вернулся в норму при приёме витамина D3».

Если вы ещё не прочли статью о витамине D по следующей ссылке: Health101.org/bookmark#6, рекомендую вам это сделать.

Что касается меня лично, то я чувствую себя ответственным перед самим собой за то, чтобы моё здоровье было в наилучшей форме, – это позволит мне по-настоящему приносить пользу другим существам, в том числе другим видам животных, живущим вместе со мной на этой планете. И поверьте мне, я с нетерпением жду того дня, когда мне не придётся больше принимать никаких добавок.

Q: Возможно ли наверстать упущенные часы сна, компенсировав недосыпание?

A: Если вы какое-то время не спали, то можете «наверстать недостаток сна», если он не является чересчур серьёзным. Не забывайте, что основная функция сна – восполнять нервную энергию ваших «батарей», поэтому, если вам приходится навёрстывать его недостаток, возникает проблема: когда вы бодрствуете притом, что ваша нервная энергия истощена (до того, как снова ляжете спать), ваш организм функционирует далеко не на самом высоком уровне продуктивности, а потому он не может осуществить ту работу по исцелению и оздоровлению, которую хотел бы. Поэтому люди, которые регулярно перерабатывают и постоянно «навёрстывают недосып», подвергаются большему риску заболеть, чем те, кто никогда не истощает запасов нервной энергии.

Q: Почему кости заживают с разной скоростью? В течение пяти лет я придерживаюсь сыроедения, и когда я недавно сломал руку, на её заживление потребовалось больше времени, чем когда я ломал её десять лет назад.

A: Существуют другие причины, по которым процесс заживления у разных людей происходит с разной скоростью. К тому же врачи судят о скорости заживления на основании рентгеновских снимков, а они не раскрывают всей информации о здоровье костей. Имейте в виду, у вас могут быть «плотные» кости (их плотность можно оценить с помощью костной денситометрии), которые при этом будут хрупкими и не способными слегка деформироваться, не ломаясь. Возможно, «гибким» костям (которые встречаются лишь у небольшого числа людей) требуется немного больше времени на заживление, поскольку у них есть другие свойства, которые нельзя обнаружить только с помощью костной денсиметрии? Не забывайте, что позиция врачей формируется в ходе лечения людей, придерживающихся типичной американской диеты и ведущих образ жизни стандартного американца, а такие привычки не способствуют силе и прочности костей.

К тому же заживление в целом требует немалого количества энергии нервной системы (или нервной энергии), и когда за счёт менее энергозатратной диеты высвобождается большее количество такой энергии (а также за счёт того, что вы больше времени выделяете на восстановительный сон), в вашем распоряжении оказывается больше энергетических ресурсов для исцеления серьёзных нарушений, которым до этого уделялось недостаточное внимание. И теперь, когда организм начинает заниматься этими нарушениями, проблемы, не представляющие собой угрозы для жизни, – скажем, перелом кости плеча – могут оказаться менее приоритетными, чем, например, некоторые другие проблемы, которые могут представлять угрозу для жизни, если с ними не разобраться как можно скорее. В таком случае сломанная кость может заживать медленнее, чем обычно.

Просто знайте: в общем и целом, чем более здоровый образ жизни вы ведёте, тем здоровее вы будете и тем успешнее ваш организм сможет исцеляться.

Q: Мне понравились слова этого человека, но я понимаю, что его позиция вам не по душе.

A: Человек этот утверждает следующее: «В конечном итоге если вы действительно искренни и стремитесь понять, какое питание вам лучше всего подходит, рекомендую отбросить все те убеждения, которых вы могли ранее придерживаться относительно питания, и прислушаться к своему организму… Пусть он скажет, какие продукты вам следует есть… Вы можете экспериментировать и наблюдать за своей реакцией».

Хотя, конечно, правильно будет отбросить свои прежние убеждения относительно привычного питания (если только оно не способствовало улучшению здоровья), при переходе с относительно вредной для здоровья диеты на гораздо более полезную диету «прислушиваться к своему организму» и/или «делать то, что приносит вам пользу» – малоэффективный подход, поскольку зачастую человек неправильно понимает результаты своих действий и приходит к ошибочным выводам. Если вы переживаете симптомы детоксикации (с которыми сталкиваются многие люди), ощущения будут не самыми приятными. Если в такой ситуации человек прислушается к своему организму и свяжет его реакцию со своим новым питанием, состоящим из свежих овощей и фруктов, то, будучи неосведомлённым, он может подумать, будто его организм кричит: «Эта диета мне не подходит!» – хотя верно будет обратное. А если рецепторы вашего организма – в том числе вкусовые – функционируют неправильно (в связи с тем, что в течение многих лет вы придерживались вредной для здоровья диеты и имели соответствующие привычки), у вас могут возникнуть такие реакции, которых не возникло бы в ином случае. Кроме того, если вы испытываете нехватку некоторых незаменимых питательных веществ, при определённых обстоятельствах вам может не понравиться ваше самочувствие в связи с новым питанием.

Поэтому здорово, если вы способны прислушиваться к своему организму – при условии, что обладаете хорошим здоровьем, сонастроены с ним и понимаете его сигналы. Имейте в виду: большинство людей были воспитаны так, что не знают, как правильно интерпретировать сигналы своего тела: определённые боли и неприятные ощущения считаются нормальными (хотя это не так), а вот употреблять в пищу те продукты, а также заниматься тем, что позволяет вам почувствовать себя «хорошо», возможно, не очень полезно (и обычно это именно так).

На самом деле проводить эксперименты с питанием можно было бы лишь в том случае, если бы у нас была возможность попробовать определённый подход, а затем вернуться в прошлое и обратиться к другому подходу – чтобы посмотреть, что более эффективно; поэтому, принимая решение о том, какой диеты придерживаться и каким образом это делать, важно применять логику и практическую рассудительность. Эти инструменты наряду с информацией, подкреплённой фактами и не противоречащей физиологии человека, помогут вам прийти к тому, чтобы действительно начать доверять голосу своего организма.

Q: В чём польза острого перца?

A: Если не считать того, что благодаря острому перцу увеличиваются продажи компаний, занимающихся его реализацией, продукт этот едва ли можно назвать полезным. Для организма он является раздражителем. Он заслужил репутацию средства, «очищающего» кровь, по той причине, что употребление острого перца действительно приводит к быстрому очищению крови. Но это происходит потому, что организм стремится как можно скорее избавиться от этого раздражителя и в процессе его выведения очищается кровь. Однако для очищения крови существуют другие, более щадящие способы, не требующие активизации защитных механизмов организма в связи с «вторжением инородного раздражителя».

Кроме того, можно услышать утверждения, будто острый перец хорошо помогает избавляться от паразитов, однако организм обычно способен самостоятельно их уничтожать. Только когда организм оказывается перегружен работой из-за особенностей нашего образа жизни и лишается жизненных сил, ему становится трудно подавлять размножение паразитов. Поэтому решить проблему можно, не обращаясь к подобным «целительным средствам», но придерживаясь такого образа жизни, при котором лекарства не потребуются. Людям, которые мыслят в категориях лечения, необходимо понять, что не существует средства против тех проблем, с которыми организм в норме должен справляться самостоятельно, если находится в хорошем состоянии, – то есть обыкновенно ему удаётся не допускать того, чтобы раковые клетки приводили к развитию рака (в известном нам виде), однако обессиленному организму обычно сложно предотвращать рост опухолей.

Q: Как я понимаю, вертикальные «скачущие» движения важны для здоровья, поскольку они способствуют циркуляции лимфатической жидкости, являющейся частью системы организма по выведению отходов, так почему бы не удовлетворять потребность организма в таких движениях за счёт ежедневной пробежки длиной в 10 миль?

A: Физическая активность, связанная с движениями вверх-вниз, имеет большое значение для оздоровления. Некоторые люди восполняют потребность в такой активности за счёт быстрого бега или бега трусцой, однако более здоровой альтернативой бегу является оживлённая ходьба, прыжки на батуте, а также правильный для человека бег – то есть когда при беге вы приземляетесь на переднюю часть стопы, а не на пятку; это так называемый «босоногий» или «естественный» бег. И лучше всего при таком беге проявлять уважение к своему организму, то есть бегать лишь столько, сколько хочет ваш организм, а не сколько хотите вы.

Чтобы понять, что представляет собой более здоровая (и полезная) техника бега, попробуйте побегать на месте без обуви и понять, на какую часть стопы вы ступаете. Вы приземляетесь не на пятку, а на переднюю часть стопы. Такой же шаг следует сохранять и тогда, когда бег на месте превращается в поступательный бег: это происходит, когда вы наклоняетесь вперёд и гравитация, воздействующая на ваше тело, пытается притянуть его к земле; тогда, чтобы избежать этого, нужно начать непрестанно выставлять перед собой ногу: так бег становится поступательным. Ваши пятки совсем ненадолго будут касаться земли перед очередным подъёмом ноги; таким образом, вы задействуете амортизирующие свойства мышц голени (которые не задействуются, если бегать так, как это делают сегодня большинство людей).

Если во время бега вы будете опираться на носок, то заметите, что, чем медленнее вы бежите, тем легче даётся такой шаг. Чем быстрее вы бежите – и чем длиннее становятся ваши шаги, – тем сильнее желание ступать на пятки. Но поскольку не следует заниматься бегом с целью пробежать определённое количество миль за определённый промежуток времени (это неуважение к своему организму), нет ничего плохого в том, что вы будете бежать медленнее, чем если бы ступали на пятки; благодаря этому вы сможете поддерживать своё тело в прекрасной форме и существенно снизите риски травм и повреждений. Если же вы будете бегать лишь столько, сколько этого хочет ваш организм, вы совершенно точно не потратите впустую ни нервной энергии, ни жизненных ресурсов организма.

Само собой разумеется, если вы хотите, чтобы ваш шаг во время бега был более естественным, нужно носить более естественную обувь. У обуви, подходящей для «босого бега», тонкая подошва, отсутствует пяточный подъём, и она является очень гибкой. Ищите кроссовки для «натурального», «босоногого», «естественного» бега или «минималистические». Также большой популярностью среди «босоногих бегунов» пользуются пятипальцевые кроссовки фирмы «Vibram».

Q: Как вы объясняете тот факт, что существуют люди, готовые меняться, и люди, к переменам не готовые?

A: На сегодняшний момент я уже достаточно давно читаю лекции о сыроедении, здоровом питании, оздоровлении и профилактике болезней, а также более 30 лет занимаюсь исследованиями в области здоровья, и могу вам сказать, что некоторые люди обожают приготовленную пищу и не потерпят никаких уничижительных высказываний в её адрес. Такому человеку не хочется, чтобы в нём возникал внутренний конфликт, – а он появится, если человек поймёт, что некоторые его действия вредны для здоровья: при этом он знает, что не изменит своего образа жизни, а потому предпочитает не воспринимать никакую информацию, намекающую на то, что его образ жизни вреден для здоровья. Таким людям важнее их любимая еда, чем собственное здоровье, и, как бы это ни было печально, они всерьёз задумаются о своём здоровье, лишь когда у них диагностируют какое-нибудь серьёзное заболевание (но даже в этом случае некоторые люди предпочтут не изменять свои жизненные привычки в положительную сторону).

Подобные люди защищают собственный образ жизни, придумывая разнообразные оправдания своим действиям. Они быстро переходят на сторону антисыроедной пропаганды (которой в наши дни немало) и будут сходу отмахиваться от любых сведений, которыми вы захотите с ними поделиться. Никакие исследования и никакие доказательства, которые вы будете им приводить, не заставят этих людей пересмотреть свою позицию по данному вопросу. Самое главное, о чём вам следует знать: их отношение никоим образом не влияет на фактическое положение дел. Ваше тело существует в той же реальности, что и тело противника сыроедения, и ваши организмы подчиняются одним и тем же законам природы. Человек – единственный вид, способный верить тому, чему он хочет верить, и отвергать то, во что ему верить не хочется. Это происходит благодаря тому же мозгу, который позволил нам изобрести мобильные телефоны, компьютеры и ступить на поверхность Луны. Эта особенность человеческого ума не перестаёт меня поражать. Наша свобода воли – это своеобразная палка о двух концах.

Выше я описал тип людей, которые никогда не признáют преимуществ здоровой диеты, однако существуют также те, кто поначалу неохотно воспринимает подобные сведения, но в конечном итоге может переменить своё мнение – стоит такому человеку прийти к пониманию бесценности своего «будущего здоровья». В этом случае не требуется отрезвляющих встрясок и шокирующих событий – таких как диагноз «рак» или сердечный приступ; человеку просто необходимо поменять местами приоритеты в собственной голове и понять суть проблемы. Однако поначалу такие ребята могут мало отличаться от тех, кто никогда не приобретёт более здоровых пищевых и жизненных привычек, так что просто невозможно знать, с кем вы имеете дело (хотя существуют «сигналы», на которые можно научиться обращать внимание, чтобы экономить свои время и красноречие). Хороший способ достучаться до человека – стать для него положительным примером. Когда вы сами начинаете лучше выглядеть и чувствовать себя, и, быть может, избавляетесь от явных проблем со здоровьем, «безразличные» персонажи могут захотеть больше узнать о том, как вам удалось этого достичь. Итак: некоторые меняют свою жизнь, поскольку понимают, как обстоит дело; другим необходимо сначала «прочувствовать всё на своей шкуре» (то есть заболеть), а другие люди никогда не изменятся, поскольку для них жизнь просто бессмысленна без бекона, сливочного пломбира, свиных отбивных, пива и т. д. и они готовы (на данный момент) пожертвовать двадцатью годами своей жизни ради своей любимой еды. Как известно, хитрость в том, чтобы научиться любить другую еду – а также любить те вещи, которые «отвечают взаимностью».

Q: Почему мы решаем есть тот или иной продукт?

A: Вспомним о психологической зависимости от вредной пищи. Однажды после моей лекции один из слушателей сказал мне следующее: «Я подумаю над тем, чтобы вести более активный образ жизни, изменить режим сна и больше времени проводить на солнце, только не говорите мне о еде – ведь это единственная сфера моей жизни, которую я полностью контролирую. Я вообще не могу решать, что мне носить и что делать в течение недели, а также по большей части и на выходных, ведь я женатый человек и у меня есть дети; во многом моя жизнь принадлежит не мне, однако у меня есть возможность поставить будильник на 3 часа утра, спуститься на кухню и съесть пинту мороженого „Haagen-Dazs“, если я того захочу… никто не может указывать, что мне есть!» Я ответил этому человеку, спросив у него, какие фрукты он любит.

Я спросил: «Вам нравятся манго?» – «Да». – «А арбузы?» – «Да». – «А что насчет клубники?» – «Да». – «Так почему из всей еды, которая вам нравится, вы выбираете именно мороженое „Haagen-Dazs“?» Он ответил: «Потому что я люблю его». – «Но вам нравятся и многие другие вещи, гораздо более полезные, чем это ваше мороженое, так что, по всей видимости, вы не так уж хорошо, как вам кажется, контролируете своё питание. Мороженое „Haagen-Dazs“ – это продукт, который нельзя найти в природе, он изготовлен человеком, и его готовят таким образом, чтобы оно стало первым в списке того, что вы захотите съесть, проснувшись в 3 часа утра… так кто же на самом деле решает, что вам есть?»

На этих словах мужчина задумался. Да, в случае расхождений во взглядах мне удаётся успешно достучаться до людей, если я делаю упор на том, что ради выгоды ими манипулируют, из-за чего страдает их здоровье… ведь, действительно, ни одному человеку не понравится, что им манипулируют. Узнай люди, в какой мере качество и продолжительность их жизни страдают из-за того, что корпорации сознательно и без ведома людей конвертируют их благополучие в собственную прибыль, – некоторых это просто вывело бы из себя. В этом случае я говорю: не злитесь, успокойтесь; просто перестаньте отдавать им ваши деньги и будущее качество вашей жизни.

Q: Рассуждают ли сторонники натуральной гигиены самостоятельно или просто придерживаются ряда установленных предписаний?

A: Существует множество людей, считающих себя сторонниками натуральной гигиены, которые просто переняли это мировоззрение от других людей; многие из них не отклоняются от этой позиции ни на шаг, самостоятельно не осмысляя ни один из принципов данного мировоззрения. Возможно, так происходит, поскольку, по ощущениям этих людей, у них ничего не получится, им не хватит компетенции или их вера в натуральную гигиену (НГ) пошатнётся, случись так, что в толковании принципов НГ, которого придерживается их учитель, обнаружатся «недостатки». В сущности, они просто не готовы оспаривать ни один из пунктов этого учения и просто принимают его на 100 %.

Я узнал о принципах НГ не из какой-либо литературы на эту тему и не от сторонников данного подхода, но посредством того, что самостоятельно вывел для себя эти принципы. Многих людей это удивляет, хотя в этом нет ничего удивительного. В конце концов, принципы НГ были получены не благодаря откровению свыше; их вывели думающие люди. Конечно, мне помогло то, что меня воспитывали как самостоятельно мыслящего человека, и я всегда любил размышлять о явлениях, с которыми сталкиваюсь, а не принимать их, как библейские истины.

Само собой, поскольку мне удалось осмыслить тему НГ самостоятельно, подобный подход сослужил мне хорошую службу. Даже доктор Вивьен Ветрано – работавшая с доктором Шелтоном (основоположником НГ) – изменила своё отношение к нутритивным добавкам (которые категорически не принимаются большинством сторонников натуральной гигиены). Однако другие широко известные сторонники натуральной гигиены своего мнения не изменили. И проблема заключается в том, что некоторые люди становятся «последователями» определённого подхода и совершенно не думают самостоятельно, предпочитая просто следовать рекомендациям своего «наставника». В долгосрочной перспективе такой подход принесёт пользу только в том случае, если те принципы, которых придерживаются эти люди, являются полезными и на 100 % корректными, однако, если это не так, в отдалённой перспективе им трудно рассчитывать на успех. Если затем такой человек становится преподавателем в области здоровья и начинает обучать других тому, что знает, и при этом его знания на 99 % достоверны, то он будет давать людям информацию, которая неверна на 1 %. На мой взгляд, это плохо. Поэтому я преподаю только факты. И хотя у меня есть право на собственное мнение, у меня нет права на собственные факты. Осознание этой жизненной максимы позволяет существенно приблизиться к тому, чтобы стать искателем и носителем истины. Вы редко услышите, чтобы в своих работах и лекциях я говорил: «На мой взгляд…» – ведь если человек стремится реально изменить своё здоровье к лучшему, его должны интересовать не мнения, но только факты.

Поэтому имейте в виду, что учение человека неотделимо от его позиции. Моя позиция, очевидно, отличается от позиции врачей, работающих в рамках общепринятой медицины, но также она в некоторых отношениях отличается и от установок некоторых популяризаторов сыроедения. Поэтому полезно принимать во внимание сведения из разных источников.

Q: Что вы думаете о том, чтобы сдавать для анализа волосы с целью выявить дефицит минеральных веществ?

A: Судя по тому, что мне известно, такой анализ может помочь определить наличие проблемы с тяжёлыми металлами, которую необходимо решать, однако я не верю, что с его помощью можно выявить у человека дефицит минеральных веществ. В лабораториях, которые проводят анализы волос, нет единых стандартов, то есть в одной лаборатории могут сказать, что при уровне кальция в 50 единиц у человека нет дефицита этого микроэлемента, а в другой – что дефицит имеется, и не существует никакого стандарта, в соответствии с которым определяется этот показатель – 50. Проводилась проверка таких лабораторий потребителями: одни и те же волосы были отправлены на анализ в дюжину лабораторий – и полученные результаты были чрезвычайно противоречивыми, однако кое в чём все лаборатории сошлись: в каждом случае обнаружился дефицит веществ и людям порекомендовали принимать уйму добавок. Так что до тех пор, пока мне не докажут обратное, я буду противником определения дефицита любых минеральных веществ с помощью анализа волос. Лично мне легче обнаружить вероятность такого дефицита, выяснив, чем человек питается, – в том числе откуда он получает продукты.

Q: Согласно Википедии (если прочесть статью под названием «Веганское сыроедение» (Raw veganism), в версии, существовавшей на момент написания книги), именно благодаря огню человек стал тем, кем он является сегодня. Там говорится: «Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, который человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга». Как это соотносится с вашими утверждениями?

A: Говоря о Википедии, стоит помнить одну вещь, которая не касается старых печатных энциклопедий, больше не украшающих книжные полки в наших домах: в Википедии может разместить информацию любой человек, в том числе и люди, выступающие против сыроедения, а также те, кто полагает, будто знает о сыроедении всё, но на самом деле многого не знает. Скажем, следующее утверждение из Википедии является неверным: «Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья. Не существует научной доказательной базы, которая подкрепляла бы утверждения об их наличии». Такая научная база существует, однако автор этого текста либо не знает о ней, либо предпочитает её игнорировать.

А следующее утверждение – «Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, которые человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга» – звучит вполне логично… за тем лишь исключением, что оно неверно. Источником этого утверждения является книга Ричарда Рэнгема «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми» (Catching Fire: How Cooking Made Us Human), и в основу этой книги положена авторская гипотеза, а не научные данные. На самом деле предпосылки, из которых исходит автор, идут вразрез с общепринятыми представлениями о том, когда люди стали готовить большую часть своей пищи.

Вот цитата из рецензии на эту книгу: «Автор начинает свою аргументацию с упоминания о странной особенности пищеварения, для которой характерен принцип „тратить, чтобы получать“: чтобы высвободить калории, полученные из пищи, вам необходимо сжечь калории (этот факт очень ценят юные девушки, питающиеся сельдереем). Поскольку сырая пища переваривается труднее, чтобы извлечь из неё энергию, требуется сжечь большее количество калорий, и в конечном итоге человек получит из такой пищи меньше калорий».

Во-первых, это абсурд. Сырая пища легко переваривается. А то, что автор использует в качестве примера сельдерей, показывает, что он едва ли понимает, что такое здоровое питание: основным источником калорий в нём являются фрукты, а не продукты с высоким содержанием клетчатки или низким содержанием калорий, такие как сельдерей.

Я не буду тратить времени на разбор всех утверждений мистера Рэнгема, поскольку они являются предположениями: это теория, и теория с большим количеством дыр и неточностей. Кроме того, когда в основу теории кладётся этап эволюции человека, связанный с жизнью вне естественной среды своего обитания, когда ему приходилось прибегать к источникам пищи, для него не характерным, любые выводы на основании подобного образа жизни не будут иметь никакого отношения к тому, как человек действительно должен питаться.

Когда же некий автор пишет в Википедии: «Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья», то, хотя этих доказательств не «очень мало», я больше доверяю эмпирическим подтверждениям. Если человек, борющийся с серьёзным заболеванием, переходит с диеты, состоящей преимущественно из приготовленной пищи, на диету, на 100 % состоящую из неприготовленных фруктов и листовой зелени, и его здоровье улучшается, как тогда оценивать заявление, будто людям следует питаться приготовленной пищей, поскольку именно благодаря такой пище мы стали современными людьми? (Действительно, стоит посмотреть, кем мы стали сегодня: нас одолевают хронические заболевания, мы не доживаем до возраста, до которого должны доживать генетически, и, конечно же, в годы старости не наслаждаемся прекрасным качеством жизни, и всё это благодаря приготовленной пище).

До тех пор, пока существуют люди, которым нравится приготовленная пища, будут существовать и люди, выступающие за (читайте: «защищающие») её употребление. И они будут приводить уйму «свидетельств» в поддержку своих убеждений. И если в их аудитории есть люди, которые хотят верить подобным утверждениям, они будут им верить. Однако если среди этих людей присутствуют те, кто пытается докопаться до истины (о том, что человек должен употреблять в пищу), они станут воспринимать сведения вроде тех, что приводит мистер Рэнгем, без розовых очков и будут пытаться найти аргументы как за, так и против этой информации. Если же у них возникнут трудности, они попытаются сравнить эти сведения с теми, что им противостоят, в попытке выявить «высшую истину», иными словами – те сведения, которые являются истинными с большей вероятностью.

Итак, я всё же не могу не привести несколько цитат: «Рэнгем даже общается с ныне живущими сыроедами – все они очень стройные. Он находит массу подтверждений того, что люди, питающиеся преимущественно сырой пищей, способны выжить только в современных условиях продуктового изобилия, и обычно они постоянно испытывают чувство голода».

Что ж, я, например, чувствую себя сытым, когда не ем – а я не ем большую часть времени. Я чувствую голод пару раз в день (это, конечно, зависит от того, сколько я ем и насколько я физически активен), а по состоянию на 2012 год я более 20 лет питался исключительно свежими фруктами и листовой зеленью. Многие люди, которые называют себя сыроедами, едят недостаточно фруктов (а потому потребляют недостаточно калорий), и по этой причине они постоянно чувствуют себя голодными. Другая, более сложная причина голода – резкие перемены в питании. В связи с переходом с питания, состоящего из приготовленной пищи, требующей много энергии для переваривания (в противовес тому, что говорится в Википедии), на диету, состоящую из легко перевариваемых свежих фруктов и листовой зелени, высвобождается энергия нервной системы, которую организм затем перенаправляет и использует для длительных процессов исцеления, которые ранее откладывались. Для завершения этого активизировавшегося процесса, что вполне понятно, может потребоваться большее количество питательных веществ. Если человек придерживается «узконаправленной» диеты, недостаточно разнообразной, или если продукты, которые он употребляет в пищу, имеют низкое содержание «питательных веществ на единицу объёма» (из-за того, что урожай был собран рано и/или из-за того, что продукты были выращены на бедных питательными веществами почвах и/или из-за длительного интервала между их сбором и употреблением), то из-за этой нехватки питательных веществ организм может посылать сигнал: «Я голоден», но это, скорее, голод по питательным веществам, чем по калориям. Люди, питающиеся, как обычные американцы, также могут получать подобные сигналы, если употребляют в пищу продукты, в которых недостаточно питательных веществ (в процессе приготовления пищи питательные вещества становятся менее биологически доступными, поскольку они повреждаются или полностью разрушаются), однако они интерпретируют эти сигналы так, будто они голодны и им нужно больше еды, а потому начинают переедать, что приводит к набору веса и ожирению. В природных условиях наша пища не могла быть недостаточно питательной, поскольку такого явления, как «недостаточная питательность», не существовало: мы ели плоды на пике их зрелости (а значит, на пике их питательности). Поэтому у человека как вида (очевидно) так и не развилась способность отличать аппетит, направленный на калории, от аппетита, направленного на питательные вещества. Только когда мы поймём, почему эти два типа голода различаются, а затем обеспечим себя всеми незаменимыми питательными веществами, в которых нуждается организм, мы сможем испытывать аппетит, направленный только на калории, а значит, будем есть только тогда, когда возникнет голод по энергии, необходимой для жизни, – тем самым мы предотвратим возможный набор веса (что актуально для склонных к этому людей).

Относительно заявления, что оставаться сыроедом можно только в современной ситуации потребительского изобилия: как же тогда нашим ближайшим родственникам – которые питаются преимущественно фруктами и листовой зеленью – удаётся выживать в диких условиях? При этом если мы решим жить в каком-то конкретном месте, питаясь только тем, что можно найти в окружающей природе, вероятно, нам сложно будет удовлетворить свою потребность в пище и её выбор будет ограничен. Однако если мы будем кочевать в пределах определённой географической области и ночевать там, где окажемся к вечеру – если только нам не помешают засуха или пожар, – вместо того чтобы в конце каждого дня возвращаться в определённое место, у нас не будет проблем с пищей, как и у наших родственников-приматов.

Другой важный фактор – нельзя чрезмерно нагружать себя физически (быть слишком активным, тренироваться сверх меры). Некоторые сыроеды ведут «атлетический» образ жизни, сжигая больше калорий, чем они тратили бы в естественных условиях. Они решают бегать энное количество миль или минут в день, тренироваться с весами, нагружая себя гораздо больше, чем это возможно в естественных условиях, и т. д.; а для поддержания такой повышенной активности требуется «достаточное» количество калорий, поэтому такие люди едят больше, чем люди вроде меня. Я считаю, что веду «активный» образ жизни, но спешу заявить, что не являюсь «атлетом». Все соглашаются относительно того, какие люди ведут недостаточно активный образ жизни и находятся не в форме, – обычно их легко можно определить по внешнему виду. Однако такого термина, как «слишком хорошая форма», не существует, и мы редко слышим, чтобы люди говорили о «чрезмерной активности» (если только речь не идёт о щитовидной железе). Большинство людей, которые занимаются спортом, не задумываются о грани между человеком, находящимся в «хорошей форме», и человеком с перетренированным телом.

С помощью этих слов я хочу донести до вас следующую мысль: следует потреблять калории в необходимом количестве, которого бы хватило для ведения умеренно активного образа жизни, позволяющего вам оставаться в хорошей форме, не рискуя получить травму или повреждение, однако нужно также внимательно следить за тем, чтобы не подвергать себя чрезмерным физическим нагрузкам – они требуют большего количества калорий, чем нам следует потреблять, а значит, организму необходимо переваривать большее количество пищи, на что требуется больше нервной энергии. (Я умалчиваю о том, что в такой ситуации у нас уходит больше времени на восстановление, поскольку организму нужно справиться с ускорившимися процессами анаболизма и катаболизма, вызванными чрезмерными нагрузками.) Чрезмерные физические нагрузки – одна из причин, по которой некоторые сыроеды «всегда едят» и кажутся постоянно голодными.

«Настоящая „эволюционная“ диета, – отмечает Рэнгем, – обеспечивает организм ещё меньшим числом калорий; она требует реальной охоты и собирательства; при этом пищу нужно жевать ежедневно целыми часами – поскольку такая диета во многом сходна с питанием шимпанзе».

Он когда-нибудь изучал шимпанзе, живущих в дикой природе? Действительно, эти человекообразные обезьяны, генетически наиболее далёкие от человека, обычно едят больше растительности и не так много фруктов, поэтому они долго пережёвывают пищу, однако человекообразные обезьяны, являющиеся нашими ближайшими родственниками, едят больше фруктов и меньше растительности и потому не так много времени в день тратят на пережёвывание пищи.

Чем больше я углубляюсь в работу мистера Рэнгема, тем больше замечаю, что его гипотеза строится на неверных предположениях и мнениях и лишь в очень небольшой степени – на исследованиях, основанных на точных научных данных. У каждого человека есть право на собственное мнение, но ни у кого нет права на собственные факты, а мистер Рэнгем безответственно подходит ко многим эволюционным теориям.

И ещё одно, последнее наблюдение, касающееся автора рецензии на книгу мистера Рэнгема, Кристин Кеннилли. Она пишет: «В любом случае, если Рэнгем прав, то позволять себе очаровываться преимуществами пищи, хорошо приготовленной и выращенной с использованием органических методов, может быть неправильно с эволюционной точки зрения. Не забывайте, что приготовление пищи имело такое колоссальное влияние не по той причине, что благодаря ему кожа людей стала чище, а волосы стали блестеть, но потому, что благодаря умению готовить пищу у нас появилось много свободного времени, когда мы могли заниматься и думать о других вещах помимо пищи. Что мы реально получили благодаря приготовлению пищи – так это время. Нет ничего плохого в деревенских яйцах, в консервах с фермерского рынка или движении слоу-фуд; приготовление сложных блюд и неспешный приём пищи – прекрасное времяпрепровождение. Однако когда на часах 8 вечера, вполне естественно подогреть еду в микроволновой печи, съесть её и отправиться читать книгу».

Вполне очевидно, что госпожа Кеннилли подходит к данной проблеме не с точки зрения пользы для здоровья, иначе она не предложила бы готовить еду в микроволновой печи.

Подведём итоги: что касается убеждения, будто именно благодаря огню человек стал тем, кем он является сегодня, то оно, вероятно, верно в том отношении, что если бы человек никогда не пошёл по этому пути и не стал бы подвергать пищу воздействию огня, скорее всего, наш вид был бы сегодня более добрым и заботливым; побывав на Луне, мы не стали бы участвовать в непрестанных войнах, геноциде, не совершали бы массового насилия, не наносили бы вреда Земле и не стали бы иным образом использовать своих братьев-людей и животных ради личного обогащения, как это происходит сегодня; если всё это в конечном итоге ведёт к нашей гибели, разве это аргумент в пользу того, что пищу нужно готовить?

Рецензию на эту книгу, «Пища и поведение» (Food and Behavior), можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#39.

Q: У меня проблемы с пищеварением, и один человек сказал, что, возможно, у меня нарушен баланс микрофлоры кишечника из-за того, как я питаюсь, и что лучше принимать пробиотики, чтобы восстановить баланс, однако прибегать к таким средствам – значит идти против природы, а я теперь хочу жить максимально естественной жизнью.

A: Проблемы с пищеварением возникают по многим причинам, и здесь я упомяну о нескольких из них. Если у вас нарушена микрофлора кишечника (из-за необходимости принимать антибиотики или потому, что вы употребляли в пищу, к примеру, чеснок, имбирь и другие продукты, которые способны нарушить его микрофлору), переваривание сырой пищи может стать более «ощутимым». В этом случае помочь вам может голодание (но это отдельная тема). Совершая кардинальные изменения в своём питании, некоторые люди в течение нескольких дней принимают пероральные пробиотики, чтобы помочь организму восстановить баланс, вовсе не потому, что организм сам на это не способен; поскольку присутствуют другие факторы, на которых может негативно сказаться ухудшившееся пищеварение, вероятно, в этом случае актуален совет: «Чем скорее, тем лучше». Да, есть люди, утверждающие, что принимать пробиотики, пусть и в течение всего пары дней, – значит идти против природы. Но то, что вы делали до обретения здоровых привычек, также шло вразрез с природой, и это «полезное» неестественное средство просто помогает вам восполнить ущерб, нанесённый этими «дурными» неестественными практиками. Но, конечно, это личный выбор каждого. Когда вам попадается информация о каких-либо полезных, но неестественных средствах, я советую исследовать данный вопрос, а не отмахиваться от него сразу же, поскольку она противоречит определённому мировоззрению. Будучи прагматиком и реалистом, я пришёл к выводу, что конкретное мировоззрение – даже самое лучшее – приносит человеку пользу, только если он придерживается его с самого рождения. Если же сегодня вы следуете принципу «Обеспечивай организм тем, что приносит ему наибольшую пользу» и ваш организм выиграет от скорейшего восстановления микрофлоры кишечника, тогда, возможно, целесообразно будет прибегнуть к неестественным, но в иных отношениях полезным методам.

Q: В течение четырёх лет я придерживаюсь диеты, состоящей исключительно из растительной пищи – из фруктов и овощей, однако у меня высокий уровень холестерина. Не знаю, что делать. Врач дал мне брошюру, где говорится: «У многих пациентов наблюдаются проблемы с ферментами печени, которые отвечают за правильную регуляцию холестерина» – возможно, из-за этого у меня высокий уровень холестерина?

A: Обычно за этим утверждением следуют слова наподобие: «Поэтому помимо здорового питания таким людям могут потребоваться лекарственные препараты, которые помогут нормализовать уровень холестерина в крови». Давайте я попытаюсь представить вам объективные факты о холестерине и триглицеридах.

Высокое содержание холестерина в сыворотке крови указывает на проблемы со здоровьем только в том случае, если при этом наблюдаются повреждения сердечно-сосудистой системы. Иными словами: когда было замечено, что у людей, страдающих от ишемической болезни сердца (ИБС), также повышен уровень холестерина, это открыло производителям лекарств новые рынки сбыта. Но тот факт, что между этими явлениями существует корреляция, не означает, что речь идёт о причинно-следственной связи. Если человек, придерживающийся диеты из сырой растительной пищи с низким содержанием жиров, не страдает от ИБС, сердечных патологий, сужения артерий и какой-либо закупорки сосудов, не имеет никакого значения, какой у него общий уровень холестерина или триглицеридов. Единственный показатель, который играет роль, – это соотношение ЛВП (липопротеинов высокой плотности) и ЛНП (липопротеинов низкой плотности): «плохие» значения указывают на то, что человеку нужно повысить уровень своей активности (после повышения активности это соотношение меняется в лучшую сторону).

Люди, принимающие лекарственные средства для понижения так называемых «высоких показателей холестерина», подвергают себя риску дефицита витамина D наряду с другими питательными веществами, поскольку холестерин требуется для выработки витамина D; из холестерина образуются многие другие вещества, в которых организм нуждается для сохранения здоровья. Кроме того, приём лекарств с целью искусственно понизить уровень холестерина на самом деле не уменьшает риска сердечного приступа! Смотрите статью по ссылке: Health101.org/bookmark#40.

Если вы беспокоитесь по поводу высокого уровня холестерина и триглицеридов, то знайте, что высокий холестерин представляет собой проблему лишь в том случае, если стенки ваших артерий по определённым причинам повреждаются; холестерин используется для их восстановления. Поэтому следует сконцентрироваться на устранении причин, из-за которых повреждается ваша сердечно-сосудистая система, а не на контроле механизма, с помощью которого ваш организм справляется с данными повреждениями.

Также я сталкивался с некоторыми данными, согласно которым при очень низком уровне витамина D у здорового в целом человека может повыситься уровень холестерина. Существует связь между витамином D и холестерином, поэтому со всеми основаниями можно утверждать, что при высоком (в пределах нормы) уровне витамина D не будет наблюдаться избытка холестерина. А повышение уровня этого витамина в крови также способствует нормализации уровня триглицеридов (только имейте в виду: то, что является «нормой» для по-настоящему здорового человека, нельзя рассматривать в качестве нормы для человека, длительное время страдающего от проблем со здоровьем, хотя именно такую «норму» медицинская промышленность распространяет на всех людей).

Поэтому лучше беспокоиться о том, что наносит вред вашим артериям, а холестерин как таковой не приводит к их повреждению или закупорке; он используется только для восстановления повреждений, нанесённых стенкам артериальных сосудов, – а такие повреждения наносит пища, что содержится во вредном питании, обычно включающем в себя продукты животного происхождения, в которых часто присутствует холестерин, – по этой причине у человека может быть высокий уровень холестерина при ИБС (поэтому на самом деле корреляция присутствует между ИБС и нездоровым питанием, и это не просто корреляция, а причинно-следственная связь).

Ещё раз подчеркну, что связь между ИБС и высоким уровнем холестерина и триглицеридов не является причинно-следственной, однако производители лекарств прибегают к любым ухищрениям, которые не вызовут у людей подозрений, чтобы повысить спрос на свою продукцию.

Q: Кажется, в своей лекции вы говорили что-то о недвижимости, не могли бы вы повторить свои слова?

A: Самая ценная недвижимость, которая у нас есть, – это недвижимость под названием «желудок». За день вы можете наполнить его лишь некоторым количеством пищи и не более того. Многим людям становится легче перейти на сыроедное питание и придерживаться его, если они начинают уделять больше внимания тому, какой пищей они бы обеспечили свой организм, чем тому, какую пищу они предпочли бы съесть. Всякую порцию овощей, приготовленных на пару, можно заменить каким-нибудь более полезным блюдом, поэтому в определённом смысле такая еда – которая, конечно, полезнее многих других блюд – приводит к тому, что человек упускает реальные возможности оздоровления.

А если учитывать, что большинство из нас родились и выросли, питаясь не самым полезным образом, и на момент своего рождения ещё не обладали идеальными жизненными привычками, нам многое нужно наверстать. Что я имею в виду? В организме многих людей идёт борьба, о которой они ничего не ведают: это борьба здоровья с наступающими дегенеративными заболеваниями. И невозможно точно узнать, кто выигрывает; можно лишь догадываться об этом. Однако лично я хочу предоставить «здоровью» все шансы для того, чтобы нанести поражение болезням.

Другой момент, который стоит учитывать при выборе того, чем питаться, – он помог многим людям «не сойти с выбранного пути»: если для того, чтобы некоторый продукт можно было есть, его необходимо каким-то образом кипятить, печь, жарить или готовить на пару, это указывает на то, что человек не приспособлен к употреблению этого продукта в пищу. Конечно, вы всё же можете его есть – я не надзиратель по вопросам питания, – но разве это то, что вам действительно нужно? Чем больше ваши желания совпадают с желаниями вашего организма, тем выше вероятность того, что у вас никогда не разовьётся серьёзное заболевание. Задумайтесь также о том факте, что большинство людей относятся к своему здоровью легкомысленно до тех пор, пока не услышат серьёзного диагноза, и что у нас есть счастливая возможность многое существенно изменить, пока этого не произошло. Обязательно учитывайте это, принимая решение о том, чем наполнять свою «недвижимость» в виде желудка.

Q: Помимо общего подхода к исцелению организма, который заключается в рекомендациях по поводу сыроедного веганского питания, упражнений, сна, солнечного света и т. д., имеются ли у вас какие-то методы лечения конкретных недугов?

A: Если у человека увеличена щитовидная железа, первое, что я бы проверил, – это уровень йода. Дело не только в том, что это вещество – первый подозреваемый, но и в том, что я хотел бы увидеть, насколько силён дефицит йода у данного человека, чтобы понимать, какое количество йода ему необходимо принимать. Однако следует отметить, что до увеличения щитовидной железы обязательно присутствовали другие симптомы дефицита йода (усталость, депрессия, сухость кожи, набор веса, слабый мышечный тонус), и не всегда понятно, что данные симптомы указывают именно на его дефицит.

Однако минус данного подхода (терапии, исходящей из явных симптомов) заключается в том, что мы ожидаем появления заметных симптомов. Но ведь у человека могут быть другие виды дефицита, способствующие росту раковой опухоли и на данный момент никак себя не проявляющие! Очевидно, просто ожидать, когда симптомы появятся, – не самая лучшая идея.

Нужно сделать шаг назад и взглянуть на ситуацию шире. Если в почве недостаточно йода, можно смело утверждать, что в ней также не хватает других незаменимых питательных веществ, недостаток которых необязательно подразумевает очевидную цепочку причин и следствий, – как в случае с недостатком йода и увеличением щитовидной железы.

Классическая медицина работает преимущественно с последствиями: дождитесь появления симптома и тогда мы его устраним – устраним симптом, а не его причину. Может возникнуть соблазн подумать, что если симптом вызван опухолью, то, устраняя опухоль, современная медицина устраняет причину данного симптома. Однако истинной причиной симптома является не опухоль: последняя сама является симптомом более глубокой проблемы – нездоровых особенностей образа жизни, которые также могут, к примеру, вызывать сердечно-сосудистые заболевания. Какой смысл в успешном излечении от рака, если человек вместо этого вскорости умрёт от летального сердечного приступа, вызванного теми же особенностями образа жизни, которые способствовали развитию рака?

Также надо сказать, что современная медицина на самом деле рекомендует действовать, не дожидаясь последствий, а быть активным и инициативным, то есть «проходить проверку до появления симптомов». Порой это называют «профилактикой» заболеваний, но я не стал бы так это называть. Также современная медицина предлагает доступные «профилактические» лекарства («Это лекарство может предотвратить развитие цервикального рака»), однако я также не считаю это профилактикой (поскольку на самом деле эти лекарства не предотвращают развития заболевания). По-настоящему предотвратить заболевание можно, избегая того, что приводят к его развитию, и делая то, что поддерживает ваш организм в его стремлении предотвратить всяческие болезни и надёжно оградить вас от серьёзного диагноза. Чтобы отграничить подобную полноценную профилактику от того, что обычно подразумевается под профилактикой, я использую термин «избегание болезней».

В вышеприведённом примере с зобом (увеличением щитовидной железы, которое часто является следствием недостаточного потребления йода и обыкновенно сопровождается гипотиреозом) способ лечения очевиден (также современная медицина считает этот пример лучшей иллюстрацией правила: «Принимайте X, чтобы получить Y»). Однако необходимость принимать йод – тревожный сигнал. Как я говорил выше, если в почве не хватает йода, вероятнее всего, в ней также недостаёт и других незаменимых питательных веществ, а нехватка йода в организме просто первой привела к появлению явных симптомов. Поэтому зоб следует рассматривать в контексте гораздо более обширной проблемы, чем нехватка йода. Однако как поступило наше общество, когда в некоторых регионах страны заболеваемость зобом практически достигла масштабов эпидемии? Люди взяли йод и добавили его в продукт, присутствующий в питании каждого человека… в столовую соль. Проблема решена! Однако чего люди не сделали? Они не исследовали проблему и не выяснили, по какой конкретно причине у людей наблюдалась нехватка йода, чтобы можно было предотвратить развитие зоба. Мы просто с горем пополам разобрались с проблемой и решили, что всё в порядке. То же самое можно сказать о цинге и витамине C, рахите и витамине D, болезни бери-бери и витамине B1, пеллагре и витамине B3; продукты, которые едят люди, просто витаминизировали, добавив в них эти «недостающие» питательные вещества. Хотя все эти заболевания называются «авитаминозами», можно доказать, что в развитии рака, болезни сердца, диабета и т. д. определённую роль играет подобный дефицит питательных веществ. Некоторые люди убеждены, что если бы такое заболевание, как цинга, обнаружилось не в прошлом, но только сейчас, его лечили бы с помощью лекарственных средств (содержащих преимущественно витамин C); к счастью, в то время, когда были открыты причины вышеупомянутого дефицита, власть фармацевтических компаний ещё не была так сильна.

Нужно отметить, что изначально зоб лечили, прописывая тиреоидин в высушенном виде, и это помогало решить проблему, однако в те времена некоторые любознательные врачи, которым было интересно, что именно приводило к появлению зоба, стали пытаться лучше разобраться в этом нарушении и в итоге обнаружили, что оно связано с недостатком йода; тогда они перестали прописывать пациентам высушенный тиреоидин и стали предлагать лекарства на основе йода; затем появился йод в виде таблеток. Позже правительство просто отдало распоряжение добавлять йод в соль и продукты, чтобы решить эту проблему, которая постоянно усугублялась.

Однако подробнее о вашем вопросе: если у человека наблюдается очень характерный набор симптомов, я бы сказал, что за их появление ответственная какая-то одна основная причина, но поскольку, скорее всего, также имеют место и второстепенные причины, не стоит сходу пытаться выявить основную причину. Напротив, если следовать философии натуральной гигиены, необходимо в первую очередь обращать внимание на особенности образа жизни (влияющие на здоровье) и приводить их в гармонию с биологическим нуждами, благодаря чему проблема обыкновенно решается (наряду с другими проблемами, носившими латентный характер).

Во многих случаях проблема возникает из-за того, что человек употребляет в пищу продукты, которые есть не следует, и в этом случае её можно решить посредством гигиенического подхода. Однако иногда проблема связана не с избытком определённых веществ, а с их недостатком (хотя обыкновенно у среднего человека присутствуют оба этих фактора). Гигиенический подход эффективен в том случае, если здоровая диета, на которую переходит человек, состоит из богатой нутриентами пищи. Однако если в продуктах не хватает каких-либо веществ, симптомы могут сохраниться. Пример: у человека, придерживающегося типичной американской диеты, наблюдается гипотиреоз из-за недостатка йода, и тогда он переходит на оптимальное питание (а также начинает заниматься спортом, больше спать, принимать витамин D3 и т. д.), однако симптомы не уходят, поскольку у него всё ещё наблюдается дефицит йода. По этой причине я не полагаюсь исключительно на «натуральное» мировоззрение, поскольку догматически следовать его постулатам в ситуации, когда реализовать их невозможно, – путь к катастрофе. Поэтому я придерживаюсь более реалистичного и прагматичного подхода и по этой причине рекомендую нутритивные добавки не только тогда, когда мне не удаётся помочь человеку избавиться от симптомов, сохраняющихся после того, как он полностью перешёл на здоровый образ жизни (в этом случае добавки служат для устранения последствий), но и в качестве профилактической (превентивной) меры.

Поэтому, если у человека наблюдаются симптомы дефицита XYZ, я действительно могу порекомендовать подходить к этой проблеме, следуя правилу: «Принимайте А, чтобы B», однако именно так поступают врачи, и это, безусловно, не решает проблему в корне. В долгосрочной перспективе наиболее эффективен более целостный подход, не оторванный от реальности; именно он лучше всего служит интересам здоровья человека.

Q: Что вы можете посоветовать в плане избавления от зависимостей?

A: Постепенно отказываться от чего-либо не столь эффективно, как просто сказать себе: «Хватит!» Самый лучший вариант для большинства людей – резко отказаться от наркотика. Как любит говорить Дуглас Грэм, лучший способ перестать есть шоколад – просто перестать его есть. Да, есть искушение сказать, что сигареты – не то же, что шоколад, поскольку они вызывают физиологическую зависимость. Однако я хотел бы поделиться с вами словами его супруги, биолога Розалинды Грэм, которые она часто повторяет на своих лекциях: травка, выпивка, сигареты, кокаин, героин и т. д. не вызывают физиологической зависимости! Ваша зависимость связана с «изменением восприятия», которое вы ощущаете благодаря этим веществам… это психологическая зависимость. Безусловно, когда вы решаете резко отказаться от наркотика, вы можете испытывать так называемый абстинентный синдром, или, в простонародье, «ломку», и это, конечно же, физическое ощущение, но такое обозначение в данном случае не очень уместно. На самом деле ваши ощущения связаны с выведением токсических веществ из организма. Однако некоторые люди, не способные вынести этого синдрома, снова прибегают к наркотику и замечают, что симптомы исчезают; тогда они приходят к ложному заключению, будто бы они физически зависят от данного вещества и их организм без него страдает, – что они и ощутили, перестав употреблять наркотик. Однако на самом деле, прекращая употреблять определённый наркотик, человек чувствует себя отвратительно потому, что теперь у организма появляется возможность основательно очиститься от токсических веществ, а этот процесс никогда не бывает приятным. Когда же человек снова начинает употреблять наркотик, ужасное самочувствие исчезает по той причине, что прекращается детоксикация организма. Как можно видеть, происходящее легко интерпретировать неправильно, если у вас нет знаний о том, чего следует ожидать.

Надо упомянуть, что некоторые лекарственные препараты, вызывающие привыкание, нельзя прекращать принимать резко, поскольку это может быть чрезвычайно опасно. Если вы хотите прекратить приём определённого лекарства, проконсультируйтесь с врачом, который его прописал.

Q: Нормально ли употреблять в пищу лук?

A: Чтобы найти ответ на свой вопрос, попробуйте взглянуть на него следующим образом: можно ли приготовить из лука блюдо, которое показалось бы вам таким же вкусным и лакомым, как, скажем, манго? Кроме того, тот факт, что определённый продукт вызывает резко неприятный запах изо рта, должен настораживать.

Понять, приспособлен ли человек употреблять в пищу тот или иной продукт, можно и иным способом: нужно не забывать, что пища, которая биологически и физиологически подходит человеку, свято следует той же клятве, что и врачи: «Не навреди». Что ж, давайте посмотрим, выполняется ли это правило в случае с луком. Когда клетки лука разрушаются, энзимы, содержащиеся в луке, растворяют содержащиеся в нём сульфоксиды, из которых образуются сульфеновые кислоты, взаимодействующие с другими веществами и образующие слабую серную кислоту. Когда этот процесс происходит во время резки лука, сульфеновые кислоты в газообразном состоянии доходят до ваших глаз, раздражают слизистую оболочку и вызывают обильное слёзотечение. То же самое происходит внутри вашего организма. Правда, когда вы режете лук, можно зажечь рядом несколько свечей, чтобы они выжгли сульфеновый газ и не позволили ему достичь ваших глаз, но, когда лук попадает в ваш организм, становится невозможно как-либо компенсировать этот его вредоносный эффект.

Как обычно, обладая недостатками, лук обладает и рядом достоинств, и диетологи станут говорить, что в нём содержатся антиоксиданты, но они также содержатся во всех фруктах и овощах, которые мы едим, а потому – при прочих равных – это не повод для того, чтобы есть лук.

Поэтому позвольте своему организму направлять вас и прислушивайтесь к его реакциям, к примеру, к его реакции на лук (если есть его в том виде, в каком он произрастает в естественных условиях). Однако проявляйте осторожность, чтобы не истолковать сигналы своего тела неверно. Когда мой брат ел суши, он клал сверху побольше васаби, так что всё его лицо покрывалось испариной… при этом он говорил мне, как это «здорово». Люди, которые когда-то были в восторге от такого стимулирующего эффекта, затем, восстановив своё здоровье спустя годы следования основным принципам здорового образа жизни, поняли, что этот эффект им совершенно не нравится. Интересно, насколько сильно наше восприятие зависит от состояния здоровья.

Q: Я слышал, что, когда улучшается здоровье, может улучшиться зрение. Почему так происходит?

A: Когда я вижу маленьких детей в очках, то очень расстраиваюсь. Почему существам, которые должны отличаться превосходным зрением до самой старости, в возрасте 12 лет требуются корректирующие зрение линзы? Очевидно, что-то здесь не так. Оказывается, причиной ухудшения зрения является вредная пища с высоким содержанием сахара. Из-за употребления обработанного рафинированного сахара повышается осмотическое давление в глазных яблоках, из-за чего меняется их форма, а в связи с этим фокусировка зрения становится не идеальной.

Я упоминаю об этом, поскольку хочу рассказать, как фокусируются на предметах наши глаза. Задумываясь о работе глаза, мы обычно вспоминаем о зрачке, который то сужается, то расширяется, чтобы пропускать большее или меньше количество света. Однако как контролируется оптический фокус? Намёк: благодаря чему глаз двигается? Подсказка: благодаря мелким мышцам. Именно эти миниатюрные мышцы контролируют оптический фокус, изменяя форму глазного яблока.

Можно точно продемонстрировать, как глазные мышцы контролируют оптический фокус глаза за счёт контроля над формой глазного яблока. Закройте свои глаза. Осторожно поместите большие пальцы рук на веки, чтобы ощутить под ними глазные яблоки. Затем представьте, что вы сидите на берегу озера и смотрите на другой его берег. Вы видите на другом берегу оленя… он далеко, но вы ясно различаете, что это олень. Наблюдайте за оленем в течение некоторого времени. Он добывает пищу. Затем неожиданно перед вашим взором появляется товарищ по походу. Представляя себе этот момент, вы должны ощутить некоторое «изменение» в глазных яблоках. Это изменение связано не с движением глазных яблок, но с тем, что форма глазных яблок меняется, чтобы ваш взгляд сфокусировался на товарище.

Теперь, когда вы понимаете механизм фокусировки зрения и знаете, что оптический фокус контролируется при помощи мышц, вспомните о том, что у некоторых людей стресс копится в плечах (плечевых мышцах) или шее (шейных мышцах), и вы поймёте, что мы часто копим стресс, а значит и напряжение, в мышцах, контролирующих оптический фокус глаз. Поэтому, чтобы иметь хорошее зрение, важно находиться в расслабленном состоянии, и поэтому практики расслабления могут способствовать улучшению зрения.

Хорошая новость заключается в том, что приобретение здоровых жизненных привычек, ведущих к крепкому физическому здоровью, также приводит к уменьшению проявлений стресса, в связи с чем группа мышц, находящихся в глазных яблоках (а также шейные мышцы и мышцы плеч) существенно расслабляются.

Q: По всей видимости, вы делите преподавателей в области здоровья на две категории. Вы сказали: «Одни больше заботятся о том, чтобы внести свой вклад в прекращение эпидемии дегенеративных заболеваний, от которых страдают многие люди, а других больше беспокоит то, как расширить огромный список адресов в своей электронной рассылке». Как вы можете делить авторитетных лиц на категории, если не всегда можете точно знать, каковы их глубинные мотивы?

A: Да, хотя я действительно не знаю о глубинных мотивах того или иного известного популяризатора сыроедения, эти две категории на самом деле существуют, и я не вижу причин, по которым стоило бы о них умалчивать. Я знаю: есть люди, которые придерживаются позиции «Всё здорово», и им нравятся все преподаватели в области здоровья, однако на самом деле не всё так безоблачно; кое-что в мире идёт не так, и, как мне кажется, не в интересах людей – не в интересах их здоровья – обходить эти моменты молчанием, делать вид, что их не существует, полагать, что все люди, связанные со сферой сыроедения, хорошо выполняют свою работу, или видеть их исключительно сквозь розовые очки. Давайте воспринимать всё так, как оно есть на самом деле, и обращать внимание на тех, кто потворствует запросам людей из соображений личной выгоды.

Мы легко критикуем фармацевтические компании или компании вроде «Monsanto» за то, что они пытаются продвигать товары, которые в первую очередь выгодны им самим, а затем уже – полезны для здоровья людей, поэтому я не вижу, почему нужно относиться к людям, участвующим в движении за здоровый образ жизни, иначе. Некоторые люди очарованы Дэвидом Вольфом и покупают всё, что он рекомендует, но если мне известно, что определённый продукт приносит больше вреда, чем пользы, то моя профессия обязывает меня заявить об этом во всеуслышание.

Девиз «Говори либо хорошее, либо ничего», вероятно, уместен для частной жизни, но если вы пытаетесь выяснить истину и донести её до широкой общественности, подобная позиция даст людям не с самыми благородными мотивами возможность для процветания. И, к вашему сведению, мне не приносит удовольствия рассказывать о том, что в сыроедном движении есть беспринципные люди, но я не люблю наблюдать, как людей используют ради извлечения выгоды, нанося ущерб самому ценному, что у них есть, – здоровью.

Q: Я хочу задать вопрос, который можно было бы озаглавить так: «Полезная сыроедная диета vs. полезнейшая сыроедная диета». Одна женщина – я забыл, как её зовут, – была в восторге, когда открыла для себя гурманскую версию сыроедной диеты, однако через некоторое время она столкнулась с теми же пищевыми проблемами, от которых страдала до того, как узнала об этой диете. Когда она задумалась о переходе на следующий уровень (на диету из свежих фруктов), то предпочла в итоге ничего не менять, продолжая следовать диете с относительно высоким содержанием жиров. Она сказала: «Как и на любом этапе романтических отношений, по мере привыкания эйфория постепенно начинает проходить». Актуально ли это для любого типа сыроедения?

A: Трудности могут возникнуть при переходе на любую новую диету, однако по моему опыту большинство людей не сталкиваются с тем, что описывает эта женщина, и, по всей видимости, люди, которые придерживаются здоровой версии сыроедения, тоже с этим не сталкиваются, поскольку между умом и телом существует связь; к этим людям действительно возвращается физическое здоровье, а когда физическое здоровье человека улучшается, это положительно влияет на его эмоциональное здоровье. При этом некоторые люди лишь отчасти изменяют своё питание к лучшему и ощущают небольшой прогресс, однако поскольку изменения были недостаточно радикальными, их здоровье улучшается не до такой степени, чтобы «эйфория» оставалась всегда и не исчезала. Когда вы обретаете превосходное здоровье, ваша потребность в еде ради самоуспокоения со временем станет уменьшаться. Также следует отметить, что благодаря сверхздоровой диете негативные эмоциональные ситуации не испарятся как по мановению волшебной палочки, с ними просто станет легче справляться. Однако некоторые люди всё же нуждаются в «успокаивающей» пище, чтобы пережить такие ситуации, а пища с высоким содержанием жиров хорошо успокаивает, поскольку, давая большую пищеварительную нагрузку на организм, она может притуплять наши эмоции: невозможно переживать сильные эмоции и одновременно переваривать пищу, поскольку и то, и другое требует больших затрат нервной энергии; у одного из этих факторов будет приоритет над другим.

Действительно, чем «чище» мы становимся изнутри и чем легче проходит пищеварение, тем больше у нас появляется энергии, а значит, и жизненных сил, и мы можем лучше понимать буквально всё. Прекрасно, что так происходит, поскольку теперь у нас есть возможность насладиться приятными вещами, которых мы до этого не видели, но мы также можем обратить внимание на печальные моменты, которых раньше не замечали. Теперь наша чувствительность обострилась. У этой монеты две стороны.

Поэтому секрет в том, чтобы в большей мере стремиться к вещам, приносящим радость, и допускать у себя лишь такое количество печальных переживаний, с которыми вы легко сможете справиться. Когда же наше питание является максимально полезным и когда мы уделяем такое же внимание другим условиям полноценного здоровья, мы становимся гораздо более здоровыми физически, и это во многом определяет – или, скорее, во многом определит – поставят ли вам серьёзный диагноз. А что касается тех людей, которые непрестанно смеялись, пили вино и не переживали моментов печали, поскольку их эмоции притупились из-за нездорового питания и они прибегали к «успокаивающей» пище в неприятных ситуациях, – что ж, вряд ли им удастся «заесть» своё несчастье, когда в дальнейшем у них обнаружится серьёзное заболевание.

Q: Некоторые преподаватели по сыроедению утверждают, что человек потерпит неудачу, если, переходя на веганское сыроедное питание с низким содержанием жиров, будет есть только тогда, когда проголодается. На первый взгляд, это правило противоречит здравому смыслу; применимо ли оно ко всем?

A: Это утверждение действительно звучит догматично, и правда в том, что некоторые люди не знают, что такое истинный голод, а потому могут его не заметить и, не зная об этом, есть меньше нормы, точно так же, как в своей массе люди принимают за реальный голод нечто иное и потому переедают. Однако в качестве универсального правила это утверждение подходит не всем. И я в этом совершенно уверен, поскольку длительное время консультирую людей, которые хотят улучшить своё здоровье.

Данный подход используют по следующей причине: начиная заниматься каким-то новым делом, некоторые люди справляются с ним лучше всего, если им просто дать набор правил, которым нужно следовать; если вы предоставите им информацию, с помощью которой они смогут учиться и самостоятельно принимать решения, они не справятся с задачей максимально успешно. Поэтому преподаватели в области здоровья дают таким людям план, которому нужно следовать для достижения успеха. Когда же некоторые такие преподаватели пишут книги, в них часто включаются готовые планы, поскольку на такие издания существует огромный спрос.

Однако не всех людей нужно подобным образом опекать и водить за ручку. Поскольку шаблонные методы позволят некоторым людям достичь великолепных результатов, но отпугнут других, лучше всего обучать людей тому, как адаптировать лично для себя новые здоровые привычки, если при этом человек способен действительно разобраться в подходе, а не просто следовать плану, составленному на его основе.

Поэтому я предпочитаю начинать с позиции доверия людям и делиться с ними правдивой информацией о том, как всё устроено, а не приступать к работе, имея некий план. Я даю людям рекомендации и советы, но не сказал бы, что во всех случаях следовать плану – лучший вариант. Да, существует единственная диета, которая лучше всего подходит всем людям (то же верно и для всех других биологических видов на планете), но часто достигать желаемого результата можно по-разному: приемлемым, хорошим, очень хорошим и наилучшим образом. Возможно, дать человеку конкретный план действий – хороший способ добиться того, чтобы рано или поздно он достиг желаемого, однако для многих людей это не самый прямой маршрут к цели, и если время играет немаловажную роль (в связи с не диагностированными расстройствами), продуманность маршрута может оказаться ключевым фактором успеха или неудачи. Поскольку же я заинтересован в том, чтобы действовать только наилучшим образом, особенно в вопросах здоровья, я стараюсь идти навстречу людям, желающим самостоятельно «управлять ситуацией».

Читатели моей книги, которые находят, что им непросто применить изложенную здесь информацию на практике, и которым принесло бы пользу обучение, могут прийти на консультацию ко мне или к любому из многочисленных достойных консультантов в области естественного здоровья, обучающих действительно полезному питанию и другим не менее важным принципам здорового образа жизни и способных стать хорошими наставниками на этом новом пути. Мне на ум приходит моя коллега Эллен Ливингстон из Энн-Арбор, штат Мичиган.

Также я не могу сказать: «Остерегайтесь необоснованных утверждений», поскольку сам иногда высказываю подобные утверждения в некоторых ситуациях. Однако, хотя, к примеру, следующие слова являются ошибочными: «Каждому человеку необходимо употреблять молочные продукты, чтобы быть здоровым», существуют другие «глобальные» утверждения, являющиеся истинными, к примеру: «Молочные продукты приносят гораздо больше вреда, чем пользы, употребляющим их в пищу людям». Чтобы понимать, какие универсальные утверждения истинны, а какие нет, требуется размышлять независимо от других людей; самостоятельное мышление, в основе которого лежат здравый смысл, рассудительность и логика, может помочь вам распознать, применимо некоторое необоснованное утверждение (вроде того, о котором вы упомянули) ко всем людям или на самом деле касается лишь тех, кому оно принесёт пользу.

Q: Говорят, нужно прислушиваться к своему организму, но вы утверждаете, что не всегда это наилучший путь?

A: Не следует прислушиваться к своему организму в том случае, когда его ввели в заблуждение, чтобы он стал сообщать вам об определённых желаниях, – как в случае с обработанной, «изощрённой» пищей. Создатели шоколадного торта знают, что люди по своей природе любят сладкое. Они знают, что в зерновых содержатся опиаты, вызывающие привыкание. Им также известно, что злаки повышают уровень серотонина в крови, улучшая самочувствие человека. И они также понимают, что шоколад содержит вещество, которое вызывает у человека ощущение, что его любят. Поэтому они, в том числе, понимают, что могут «подсадить» вас на собственный продукт.

Итак, когда вы едите шоколадный торт и ваш организм говорит: «Ммм, хочу ещё!» – игнорируйте его сигналы. Здесь вам потребуется мудрость. Современные технологии позволили людям изготавливать торты, и ваша собственная мудрость – единственное, что оберегает вас от того вреда, который этот продукт нанесёт вашему организму. Если же нам говорят, что молочные продукты, входящие в состав торта, полезны, и, в конце концов, этот торт содержит совсем немного жиров, а вместо сахара в нём присутствует искусственный сахарозаменитель, одобренный Управлением по контролю лекарств и продуктов, и что, занимаясь спортом, можно спокойно потакать своему пристрастию к сладкому, не опасаясь того, что из-за съеденного торта увеличится объём талии, – едва ли можно этому как-то возразить. Однако это именно то, что нужно сделать.

С тех самых пор, как одни люди обнаружили, насколько мы (другие люди) доверчивы и как легко нас использовать ради выгоды, не прекращается эта война. Вот два оружия, которые у нас имеются: информация + понимание этой информации = знание, а мудрость позволяет пользоваться этим знанием.

Q: У меня аллергия на арбузы, мой организм очень бурно реагирует на них, даже в малых дозах. Аллергия возникает даже на небольшое количество арбузного сока. Из-за чего так происходит? Я думал, что арбузы – один из естественных для нас продуктов.

A: В арбузах присутствуют три потенциальных аллергена, на которые реагирует организм: это профилин, малатдегидроганаза и триозофосфатизомераза, и аллергические реакции могут совпадать с сезоном аллергий (пыльца и амброзия отчасти этому способствуют).

Хорошая новость заключается в том, что подобного рода аллергии на самом деле являются гиперчувствительностью и могут совершенно исчезнуть при серьёзных изменениях к лучшему в здоровье человека. Раньше я очень чувствительно реагировал на котов и амброзию, настолько, что испытывал ужас перед «аллергическим сезоном». Но теперь я могу держать на руках кота, и это не вызывает у меня острой реакции, также меня больше не беспокоят сезонные «аллергии».

Поэтому, возможно, стоит рассматривать свои реакции не как аллергию, а как симптомы, указывающие на не совсем полноценное здоровье (это также касается непереносимости глютена, или целиакии, о которой вы до этого говорили… дело не в аллергии на клейковину пшеницы, поскольку у человека не может быть аллергической реакции на то, что он не приспособлен употреблять в пищу. Вот хорошая статья на эту тему: «Аллергия или гиперчувствительность?» (Allergy or Oversensitivity?), Health101.org/bookmark#41).

И хотя сейчас не идеальное состояние здоровья может проявляться в таких неприятных нарушениях, в дальнейшем оно может проявиться в виде серьёзных заболеваний, несущих угрозу для жизни. Поэтому даже такую незамысловатую проблему, как аллергия, следует рассматривать как сигнал опасности на «мониторе» организма.

Q: Почему поначалу так трудно?

A: Переход на новую диету – это, бесспорно, сложнейший период. И даже если вы полностью поменяли характер своего питания и жизненных привычек, на этом переходный период не заканчивается. Вашему организму ещё нужно пройти много трансформаций, и обычно на это уходят годы. Однако самый трудный период – когда человек ощущает наиболее интенсивный дискомфорт – это всегда начало перехода. Нужно просто сосредоточиваться на том, что он обязательно закончится и наступит облегчение. Отличное самочувствие, которое возникнет при нормализации веса, режима сна и уровня жизненных сил, определённо, поможет вам перенести этот период. Вам просто нужно выдержать «критический момент», связанный с нормализацией веса, детоксикацией, очищением, восстановлением равновесия в организме и адаптацией сознания к новым жизненным привычкам, способствующим оздоровлению.

Именно в начале перехода на новое питание вы разберётесь (смею надеяться), чью информацию стоит принимать в расчёт, а потому чему-то научитесь, от каких-то знаний откажетесь, что-то узнаете заново. Вы также поймёте, что преподаватели в области здоровья не обязательно всеведущи, а некоторые из них не имеют даже благих намерений.

И не забывайте: ваш организм пришёл в своё нынешнее состояние не в мгновение ока, поэтому восстановление всех систем, которые работают неправильно, также не произойдёт мгновенно. Но через что бы вам ни пришлось пройти ради этого – оно того стоит! Возможно, сейчас вам так не кажется, но однажды вы со мной обязательно согласитесь. И вы будете безмерно благодарны, что ради достижения этой цели смогли выдержать все испытания.

Не забывайте: ваш организм пришёл в своё нынешнее состояние не в мгновение ока, поэтому восстановление всех систем, которые работают неправильно, также не произойдёт мгновенно.

Заключение

Надеюсь, эти диалоги помогли пролить некоторый свет на те вопросы, которые вас волнуют, и заставили задуматься о тех вещах, о которых вы ранее не задумывались. Очевидно, разнообразные проблемы, связанные с оздоровлением и профилактикой болезней, являются не настолько ясными и определёнными, как мы хотели бы их видеть, но если мои идеи и наблюдения помогают вам улучшить свой жизненный тонус и способствуют вашему долголетию, то я чрезвычайно счастлив, что смог быть вам полезен.

Искренне ваш, Дон Беннетт

Об авторе

Ещё в молодости Дон заметил, что область здравоохранения полна противоречий; к примеру, некоторые врачи курят, а диетологи едят продукты, о вреде которых всем известно. Стремясь отыскать истину, он задался целью самостоятельно изучить реальные факты, связанные с нашим здоровьем. Обнаружив, что традиционные учебные курсы изобилуют предвзятой информацией, скрытыми мотивами, ложными сведениями, а некоторая информация в них просто отсутствует, Дон стал изучать эту тему самостоятельно, игнорируя барьеры, установленные в академической традиции. Он стал исследовать такие предметы, как физиология, анатомия и биология, с позиции практической рассудительности и понял, насколько полезно выходить за рамки «общепринятых знаний». Следуя такому подходу, изучая представления первопроходцев в области здорового образа жизни и их современных последователей, а также применяя свои знания на практике, Дон смог выяснить истину о здоровье. Теперь, тридцать лет спустя, в качестве специалиста по профилактике заболеваний Дон делится багажом своих вдохновляющих и просветляющих знаний с другими людьми – чтобы они могли задуматься и извлечь из этих знаний пользу. Он живёт в соответствии с двумя максимами: «Стремись к истине, чего бы это ни стоило» и «Поступай с другими так, как хочешь, чтобы они поступали с тобой».

Абсолютно здоровая уверенность!

Прекрасно, если вы следуете здоровой диете, однако это лишь один из компонентов «формулы здоровья». Если вы хотите иметь по-настоящему крепкое здоровье, излучать энергию и обрести АБСОЛЮТНУЮ уверенность в том, что у вас не разовьётся серьёзного заболевания – а если таковое уже имеется, что вы эффективно с ним справитесь, – вам обязательно нужно ознакомиться с этими дополнительными материалами (доступны только на английском языке)! Если вы уже заложили твёрдые основания здоровья посредством полезного питания, из этого выступления вы узнаете, как жить наиболее полной жизнью; не уделяя внимания другим не менее важным условиям полноценного здоровья, невозможно – по физиологическим причинам – стать максимально здоровым человеком.

Цепь может быть прочной лишь настолько, насколько прочно её самое слабое звено; точно так же и вы можете быть здоровым лишь настолько, насколько здоровым является самое слабое звено в «цепи здоровья». Однако, чтобы понять, как обстоят дела с этой «цепью», необходимо узнать больше о тех особенностях образа жизни, которые влияют на ваше здоровье столь же сильно, как и питание.

Видеоклипы и более подробную информацию можно найти по ссылке: Health101.org/DVDs.

Услуги по консультированию и обучению

Вы хотите знать, как избежать развития серьёзных заболеваний и как в полной мере реализовать потенциал своего здоровья, счастья и долголетия?

Известно ли вам о том, что только ваш собственный организм может исцелить вас от каких бы то ни было болезней и что это станет возможным, если вы начнёте обеспечивать его для этого всем необходимым и прекратите подвергать его воздействию тех веществ и условий, которые снижают его способность к исцелению и являются первоочередной причиной вашей болезни (причины серьёзных нарушений здоровья известны, просто остаются недоступны широкой общественности)?

Настоящая забота о здоровье – это забота о себе! Возьмите здоровье в свои руки. Пообщайтесь с человеком, которому известно, как здоровый образ жизни позволяет организму обрести здоровье и освободиться от болезней, а также (поскольку между телом и сознанием существует связь) – как он заряжает нас неиссякаемым оптимизмом.

«…Подобные перемены в нашей жизни произошли лишь благодаря вашему терпеливому стремлению делиться своими знаниями о здоровье с людьми, готовыми к вам прислушаться. Мы высоко ценим вашу преданность естественному здоровью, а также доброту и поддержку, которые вы оказываете людям, ищущим ответов на свои вопросы. Благодаря вам наша жизнь во многом изменилась».

– Сью Мэхэни, издатель, журнал «Natural Awakenings»

Content

Дон Беннетт
Сыроедение и другие здоровые привычки

Предупреждение

Вступительное слово

Что лежит в основе этой книги?

Введение

Заявление об ограничении ответственности, с которым нелишне ознакомиться

1. Диета

Белки

Жиры

Натрий

Кальций

Железо

Витамин D

Как определить, сколько калорий необходимо потреблять

Подсчёт калорий

Выводы

2. Углеводы

3. Жиры

4. Белки

5. Нутритивные добавки

6. Вес

7. Упражнения и физическая активность

8. Сон

9. Солнце и солнечный свет

10. Вода

11. Голодание

12. Пищевые пристрастия

1. «Голод из-за детоксикации»

2. Голод, вызванный нехваткой питательных веществ

3. Истинный голод

4. Заедание стресса с целью избежать сильных эмоций

5. Заедание стресса, чтобы почувствовать себя счастливым

13. Болезни

Что препятствует исцелению?

Использование мочи в качестве «жидкого инструмента», способствующего выведению камня

14. Противоречивая информация

«Непереносимость фруктозы: Проблема, о которой почти ничего не известно»

15. Полезные советы

16. Точки зрения

Заключение

Об авторе

Абсолютно здоровая уверенность!

Услуги по консультированию и обучению