Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

© Bjorns, N., текст, 2017

© «Центрполиграф», 2017

* * *

Основные правила выживания

Невозможно обеспечить надежное личное благополучие, если неблагополучно общество в целом, поэтому всякий человек должен предпринимать значительные усилия для приведения в должное состояние социальной организации, искусственной среды, биосферы.

В своем стремлении к безопасности руководствуйтесь в первую очередь нижеследующим.

Будьте незаметны

Чем вы более отличаетесь от других (богаче, выше по должности, красивее, популярнее), тем больше внимания вам придется уделять своей безопасности, если хотите жить без ненужных приключений. Людям свойственно испытывать враждебность к тем, кто слишком отличается от большинства в лучшую или в худшую сторону. Конечно, многие восхищаются первыми и жалеют последних, но будет достаточно много неприятностей от тех, кому такие чувства несвойственны. Особенно опасно выделяться в лучшую сторону, поскольку зависть располагает к враждебности больше, чем презрение, и к тому же у преуспевающих есть что отнять.

Не будьте доверчивы

Лучшие друзья могут однажды стать предателями. Многие мошеннические приемы строятся на том, что люди не хотят обижать других своим недоверием. Избегайте легкой выгоды и чрезмерно доброжелательных людей: где мягко стелют, там больно падать. Свою бдительность можно оправдывать привычкой соблюдать некоторый порядок, любопытством, заботой о ближнем.

Относитесь с подозрительностью ко всему необычному, непонятному, а также к слишком привлекательному

Лучше держаться подальше от странных людей, странных вещей, странных обстоятельств, а в многообещающих обстоятельствах ожидать подвоха. Будьте в этом отношении инертным и нелюбопытным. Старайтесь не обращать на себя лишнего внимания.

Не стыдитесь своих опасений

Кто боится, тот останется цел. Если вам страшно ходить по карнизу, плавать на глубоком месте, кататься на лыжах с крутой горы, значит, с инстинктом самосохранения у вас все в порядке. Прислушивайтесь к нему, гордитесь им. Жизнь в окружении опасностей, постоянная бдительность и эпизодическое переживание страха – это нормально. Человек приспособлен к этому эволюционно, и для него неблагоприятно лишь значительное отклонение от таких условий в ту или другую сторону.

Не доказывайте никому своей ловкости и храбрости

Бывает, молодые люди хотят блеснуть перед девушками или перед приятелями. В дружеской компании каждый вообще становится безрассуднее. Люди заводят друг друга избитыми репликами (вроде «кто не рискует, тот не пьет шампанского»), потом совершают «подвиг» и всю оставшуюся жизнь проклинают свою глупость.

Учитесь самообладанию

Вырабатывайте в себе способность не поддаваться чувствам при наличии значительной угрозы (сдерживайте себя при наличии соблазна, не реагируйте на оскорбления).

Не говорите лишнего

Можно быть разговорчивым, но обходить рискованные темы. Избегайте рассказывать комулибо то, что может быть использовано против вас. Будьте особенно осторожны в оценочных суждениях. Кроме прочего, это пригодится для карьеры.

Не рассчитывайте, что другие будут действовать по правилам

Переходя улицу, имейте в виду, что водитель приближающейся машины может быть пьяным, или психически ненормальным, или чрезмерно занятым своими мыслями.

Будьте снисходительны

Каждый имеет право на ошибки и слабости. Не приставайте с замечаниями к тому, кто плюнул на пол в общественном месте: у каждого человека может быть настроение, когда хочется крушить все подряд. Если вы со своим замечанием не попадете ему под горячую руку, это желание может остаться нереализованным. Также не проявляйте чрезмерной агрессивности: не наживайте врагов по пустякам, даже если эти враги кажутся неопасными. Прощайте тех, кто причинил вам зло ненамеренно, кто осознал свою неправоту в отношении вас и стремится исправиться. Миритесь с теми, с кем вы квиты.

Будьте любопытны, внимательны к мелочам, памятливы

Непонятное – значит опасное. Известная опасность предпочтительнее неизвестности. Распознавайте первые признаки приближающейся неприятности. Если вы потеряли ключ от квартиры, но быстро нашли его в траве перед домом, не успокаивайтесь: ситуация может повториться с менее благоприятным исходом.

Будьте осмотрительны

Буддистский афоризм «Мудрый смотрит во все стороны» оправдан жизнью.

Принимая решение, старайтесь учитывать даже мелкие детали, а не только те, которые бросаются в глаза. Если слишком сосредоточенно вглядываться в какуюто одну опасность, можно упустить другие. Прогнозируйте отдаленные последствия своих и чужих поступков. Действуйте с учетом возможного изменения своих мнений и решений в будущем. Не относитесь пренебрежительно к людям, от которых вам ничего не надо. Вообще, не будьте в чемто абсолютно уверенным и по возможности оставляйте себе пространство для маневра.

Относитесь уважительно к существующему порядку вещей

Не все плохо, что на первый взгляд представляется глупым. Стремиться к усовершенствованиям, конечно, надо, но при этом следует проявлять осторожность. Случается, люди уже не могут объяснить, почему действует то или иное правило, но это не значит, что от него нет пользы.

Не надейтесь только на свои навыки выживания

Они сослужат вам плохую службу, если породят чрезмерную уверенность в своих силах. Чаще тонут те, кто умеет плавать.

Будьте индивидуалистом, хотя бы и тайным

Поддерживайте в себе способность расходиться во мнениях с большинством. Звучит истина в словах древнего философа Бианта из Приены: «Большинство – зло». Конечно, обычно лучше маскироваться под заурядного человека, но внутренне вы должны быть свободны от заблуждений толпы. Такого рода двойственность – удел всякого умного человека, который не хочет иметь дополнительных неприятностей. А для кого невыносимо все время скрывать свои мысли, тот слишком слаб и потому недостоин жить.

Заботьтесь о своей репутации

Она – важный ресурс. Попробуйте выгодно пристроить свою порядочность: найдите такое место работы, на котором хорошо за нее платят. Не лгите по мелочам. Греша против истины, хорошо запоминайте сказанное. Существенные детали можно даже записывать.

С другой стороны – кто достигает широко признанного морального идеала, тот вряд ли проживет долго. Этот идеал существует для того, чтобы к нему умеренно тянулись, а не для того, чтобы ему неукоснительно следовали.

Используйте чужой опыт

Узнав о чужом несчастье, думайте не о том, как хорошо, что оно вас миновало, а о том, что надо сделать, чтобы с вами не случилось то же самое. Надо учиться на чужих ошибках, а не на собственных.

Освойте ходовую, хорошо оплачиваемую профессию, а лучше две или три

Предпочтительнее такие профессии, которые не зависят от условностей цивилизации и поэтому окажутся полезными даже вдалеке от нее или в случае, если от нее мало что останется. Врач, специалист по рукопашному бою, сапожник, столяр способны хорошо зарабатывать и в благополучное время, а в случае всеобщего развала умрут от голода несколько позже, чем программист, адвокат и брокер.

Будьте наготове всегда

Устраивайтесь во всяком месте так, чтобы к вам не могли незаметно приблизиться сзади, чтобы ничто не упало вам на голову и т. д. Во всяком помещении занимайте по возможности такое место, чтобы было видно входящих и чтобы при необходимости можно было легко его покинуть. Всегда имейте при себе аварийный набор – вещи, которые понадобятся, если вы получите рану, заболеете, порвете одежду, попадете под дождь, будете ночевать вне дома и т. д. Носите с собой нож – большой, складной, острый. Он ценен прежде всего как инструмент универсального применения – от вскрытия консервных банок до элементарной хирургической операции. Всегда держите при себе зажигалку или спички. Огонь – это средство освещения, обогрева, обработки ран, отпугивания хищников и т. д.

Относитесь к одежде как к простейшим доспехам

Она проявит свои защитные свойства в экстремальной ситуации (если придется ползать, пробираться через заросли, драться, спасаться от пожара и т. д.). Подыскивайте одежду неброского цвета и фасона, из прочной ткани, с длинными рукавами и штанинами, без украшающих элементов, которыми можно за чтонибудь зацепиться.

Делайте запасы жизненно необходимых вещей

Если дела идут хорошо, используйте появившиеся у вас ресурсы для того, чтобы лучше подготовиться к возможным неприятностям. Храните запасы рассредоточенно, в защищенных местах. Не хвастайтесь тем, что они у вас есть.

Закаляйтесь, избегайте комфорта

Умеренные неприятности нужны для поддержания способности к сопротивлению. Счастливым быть вредно. Лучше испытывать небольшие колебания вблизи состояния относительного благополучия. Чтобы не простужаться, надо регулярно мерзнуть (закалять себя холодом). Чтобы не теряться в перебранке и в драке, надо не слишком редко иметь столкновения с окружающими. Каждый день упражняйтесь в насилии над собой: в преодолении лени, страха перед болью, в отказе от удовольствий. Ищите удовольствие во власти над своими слабостями. Кто не ест конфет, тот не будет корчиться в зубоврачебном кресле. Кто каждый день бегает, тот проживет без инфаркта.

Минимизируйте свои физические контакты

Если можно не трогать, не браться, не прислоняться без больших неудобств, то и не следует этого делать. Если какойто предмет на дороге привлечет ваше внимание, то лучше оставить его лежать дальше. Если ктото не протянет вам руки первым, то лучше не протягивать и своей. Это защитит вас от заразы, травм, грязи, ловушек и глупых шуток. Кроме того, вы будете оставлять вокруг себя меньше следов, а это когданибудь может оказаться кстати.

Конфликтуйте, но умеренно

Без чрезмерного напряжения, с оправданным риском и не более, чем необходимо. Жизнь – борьба. Для кого это неприемлемо, тот не от мира сего и может существовать в нем лишь за чужой счет или при особо большом везении.

Заботьтесь о достаточном количестве положительных эмоций

Быть осторожным – не значит заранее переживать возможные неприятности. Искать во всем прежде всего плохое – не значит огорчаться по поводу отсутствия хорошего.

Не доставляйте беспокойств окружающим

Не делайте другим людям того, чего не хотите дождаться от них. Учитывайте, что другие могут быть менее грубыми существами, чем вы, и то, что для вас терпимо, для них может быть чрезмерно. Жертвовать другими ради своего блага можно, но только в крайнем случае – когда это необходимо для выживания.

Помогайте людям

Но только тем, от кого есть или может быть какаято польза вам или обществу. Так или иначе, на всех нуждающихся у вас ресурсов не хватит, и надо тратить эти ресурсы эффективно.

В оказании помощи страждущим не надо переусердствовать: все люди должны умеренно страдать, поскольку только это поддерживает в них способность к выживанию.

Обретайте друзей

Должно быть много людей, которые чемто вам обязаны и потому, возможно, помогут в трудных обстоятельствах или хотя бы воздержатся от причинения вам зла. Можно оказывать людям ценные услуги, не вводя себя в большие расходы.

Рассчитывайте всегда только на себя

Не ждите, что врач вас вылечит, полицейский защитит, а друг в трудный момент подставит свое надежное плечо.

Будьте решительны и упрямы, когда дело касается выживания

Игнорируйте условности. Не заботьтесь об оправданиях. Когда приходит пора искать оправдания, бывает достаточно умеренной сообразительности, чтобы обеспечить их себе с избытком.

Проявляйте гибкость

Если не можете изменить мир, изменяйтесь сами. Быть упрямым следует лишь тогда, когда это может привести к успеху. Способность адаптироваться – основной компонент живучести у всякого организма, а для людей еще и признак ума. М. Монтень («Опыты», кн. I, гл. XII): «Если ктонибудь пользуется славой человека решительного и стойкого, то это вовсе не означает, что ему нельзя уклоняться, насколько возможно, от угрожающих ему бедствий и неприятностей, а следовательно, и опасаться, как бы они не настигли его. Напротив, все средства – при условии, что они не бесчестны, – способные оградить нас от бедствий и неприятностей, не только дозволены, но и заслуживают всяческой похвалы. Что до стойкости, то мы нуждаемся в ней, чтобы терпеливо сносить невзгоды, с которыми нет средств бороться. Ведь нет такой уловки или приема в пользовании оружием во время боя, которые мы сочли бы дурными, лишь бы они помогли отразить направленный на нас удар».

Развивайте свои охранительные инстинкты и интуицию

Прислушивайтесь к своим страхам, симпатиям и антипатиям. Вытаскивайте в область сознания свои смутные предчувствия, разбирайтесь с ними, принимайте меры – чтобы никогда не восклицать с досадой: «Я так и знал!» Нередко люди из вежливости, из чувства долга, из стремления быть «как все» или из нежелания оказаться чрезмерно мнительными делают то, к чему у них не лежит душа, и потом долго об этом сожалеют.

Верьте в свою удачу

Это единственное, во что стоит верить. Кто теряет надежду на лучшее будущее, тот теряет способность жить.

Готовьтесь к моменту, когда потребуется напряжение всех сил

Возможно, такой момент случится в вашей жизни не один раз. Надо встречать его с воодушевлением. Это будет возможность доказать правильность всей вашей предшествующей жизни. Не бойтесь смерти. Это однократный и не всегда болезненный акт, вспоминать о котором к тому же вряд ли придется. Будьте готовы к риску и даже к самопожертвованию. Не так уж редко случается, что больше шансов выжить имеет тот, кто не боится умереть.

Заботьтесь о благополучии своего города, своей страны, человечества в целом

Невозможно обеспечить приемлемое будущее своим потомкам, не улучшая общество и среду его обитания.

Заботиться о собственной безопасности не означает видеть во всем лишь плохое, всех подозревать, постоянно думать о разных неприятностях, бороться за стерильность, таскать на себе, как вериги, тяжелый аварийный комплект и поминутно оглядываться. Можно во много раз снизить угрозу для своего здоровья и своей жизни, предпринимая совсем незначительные усилия, которые, став привычными, почти не отвлекают от других дел. Для детей создание запасов и аварийных наборов, отработка приемов выживания – это и вовсе увлекательная игра.

Человек, следующий правилам безопасности, сохраняет свое здоровье и имущество и тем самым расширяет свои возможности получения удовольствий от жизни. Он спокойно встречает трудности, потому что уверен в своей способности перенести их без чрезмерного напряжения сил. Когда в обществе случается какаянибудь катастрофа и другие мечутся с расширенными от ужаса глазами, он спокойно запирает свою бронированную дверь и открывает банку любимых консервов. Конечно, он оказывает другим людям некоторую помощь: в благополучное время – советами, в неблагополучное – едой, лекарствами и прочим, но делает это не для всех и не в большом количестве, потому что каждый должен сам расплачиваться за свою беспечность (иначе не будет стимула к исправлению). Кто не в состоянии предвидеть, подготовиться, приспособиться, выдержать, тому, может быть, вообще не следует жить, потому что, чем больше таких беспомощных выживет благодаря поддержке извне, тем слабее будет человеческая популяция в целом.

Надо заметить, у большинства людей иногда проявляется в той или иной степени потребность в острых ощущениях, в переживании опасностей. Это вообще применимо в отношении любых эмоций, недополучаемых естественным образом, а извращением является только в случае чрезмерности. Для многих личностей психопатического склада показной риск может быть также способом привлечь к себе внимание, стать особенным и тем самым достичь состояния удовлетворенности. Далее, многие люди зарабатывают риском себе на жизнь, то есть выполняют работу, которая высоко оплачивается именно потому, что опасна. Таким образом, надо различать риск выгодный и риск невыгодный. Назначение «искусства выживания» – сокращение невыгодного риска (среди прочего для того, чтобы человек имел больше возможностей подвергать себя риску выгодному). Надо беречь себя для чегото существенного – в том числе, возможно, и для самопожертвования. Кто хочет добиться больших результатов, тот во многих случаях вынужден серьезно рисковать, и ему совершенно не нужны дополнительные угрозы, порождаемые беспечностью, незнанием и глупостью.

Чтобы выжить в неблагоприятных условиях, человеку потребуется немало условий. Если вы имеете доступ к воде и еде, другие трудности преодолеете обязательно.

А. Бурьяк. Правила выживания

Основные операции для выживания и приготовления пищи

Высекаем огонь

Чтобы приготовить еду, необходимы два условия – огонь и вода.

Еще в те времена, когда мамонты были большими, а люди – маленькими, пламя костра считалось животворным и священным. С той поры поменялись имена, одежда и названия. Но некоторые вещи не меняются никогда. Огонь и сейчас может стать границей между жизнью и смертью. С его помощью сушат одежду, подают сигналы, готовят пищу и создают уют. Огнем отпугивают опасных животных, а его дымом – насекомых. Его используют для нагревания металлических и обжига глиняных изделий, а также заострения палок. Пламени для жизни нужна определенная температура и достаточное количество кислорода: есть ветер – пламя вспыхнет так, что появится большой жар и быстро сгорит топливо; ветер стих – огонь уменьшился, зато есть угли. Огонь динамичен, как и все вокруг него. Он – частичка жизни.

Разведение огня на открытой местности – это умение, которым в разной степени совершенства владеет практически любой мужчина. Суметь же это сделать так быстро и умело, чтобы все удивились, означает выйти на профессиональный походный уровень, где и банку консервную можно руками открыть, и рыбу без крючка поймать.

Не стоит забывать, что умение развести огонь в любых условиях из, казалось бы, непригодных для этих целей материалов – бесценный навык для выживания в диких условиях. К счастью, за многовековую историю человечества способов высечения пламени собралось приличное количество. Предлагаем рассмотреть несколько интересных трюков сотворения огня, которые помогут вспыхнуть костру, даже если под рукой есть только «ничего» и камень.

Условия для добычи огня

Подготовка

Для разведения костра нужно приготовить достаточное количество трута, растопки и топлива. Затем нужно тщательно выбрать место для очага – за костром нужно следить, или будет беда: ветер может сорвать искру и раздуть пожар, или тот же ветер погасит пламя.

Очаг

Для очага нужно выбрать укрытое место, особенно на ветреной территории. Уберите все сухие веточки, травинки, мох и хвою в круге диаметром до 2 м. На сырой земле или на снегу сделайте платформу из сырых поленьев. Если ветер очень сильный, делайте в грунте углубление в виде ящика или котелка и разводите костер там. Еще хорошо обложить огонь камнями, чтобы и тепло сохранить, и топливо сэкономить. Камни выбирайте сухие, потому что мокрые при нагревании могут «взорваться» и поранить вас осколками.

Трут

На эту роль подходят: обработанный трутовик, березовая кора, сухая трава, птичий пух, вата из подкладки одежды, тонкие стружки – все, что загорится от одной искры. Но заметьте, что он обязательно должен быть сухим. Поэтому не упускайте возможность заготовить трут и хранить его в герметичном контейнере.

Растопка

Для растопки зачастую берут тонкие сухие прутья. Обратите внимание на их достаточное количество, поскольку они быстро прогорают. Они обязательно должны быть сухими.

Топливо

В качестве основного топлива берите дрова из сухостоя. Лучше, конечно, дуб – горит долго, тепла выделяет много. Ель, сосна, каштан, ива быстро прогорают и дают искры. Если вам нужно погонять гнус, комаров – берите смешаные дрова, сухие и влажные: дым разгонит насекомых, а плохое горение надолго обеспечит огонь. В Арктике и Антарктике жир птиц и тюленей – практически единственный источник горючего. В тундре для этого используется низко стелющаяся ива, карликовая береза и можжевельник. Переселенцы Дикого Запада использовали для костров помет бизонов, в Индии до сих пор для этих целей используют коровьи «лепешки». На осушенных болотах можно найти торф. Он легко режется. Сложенный кирпичиками с большими промежутками, быстро высыхает и легко загорается. Ну и конечно, нефтепродукты – мазут, бензин, антифриз. Можно смешать автомобильное горючее с песком и жечь в какомнибудь контейнере, например бочонке.

Способы разведения огня

Спички

Самое простое средство для разжигания огня – спички. Имейте всегда с собой герметичный контейнер со спичками, и множество сложных ситуаций вас обойдут стороной. Еще можно гидроизолировать каждую спичку по отдельности: для этого на спички накапывают растопленным стеарином или воском с горящей свечи, а перед использованием ногтем сдирают влагозащитный слой. Если спички сыроваты, можно подсушить их, поводив по своим собственным волосам, при условии, что они сухие и не жирные. При трении возникает статическое электричество, которое не только благотворно подействует на спички, но и добавит вам шарма, распушив прическу. Итак, разжигаем огонь. Для этого делаем небольшую подушечку из трута, вокруг которой в виде шалаша располагаем растопку. Когда растопка хорошо разгорелась, можно подкладывать деревяшки покрупнее. А еще можно вязку тонких, как спички, прутиков разжечь и вложить в шалаш.

Линза

У вас есть очки, стеклянная бутылка, ну или вы нашли осколок бутылки, а на небе солнышко играет лучами. Тогда вам остается только сфокусировать солнечный луч, проходящий через имеющуюся линзу, на пучке сухой травы, подушечке трута, стружках. Пошел дымок, появились маленькие язычки пламени – раздуваем и разводим необходимый нам костер.

Добыть огонь поможет дешевенькая пластиковая линза Френеля. Ничего не весит, места не занимает. В солнечную погоду может очень выручить, если нужно развести огонь. Добавьте кусочек сухого трута, и костер будет!

Линзу можно соорудить из подручных материалов: пакета, презерватива, бутылки. Наполняем прозрачный пакет или пластиковую бутылку водой и пробуем сфокусировать солнечные лучи. Разводить в безветренном месте, «линзу» лучше укрепить и оставить. Загорится, обязательно загорится.

Есть похожий вариант. В одном из сезонов «Разрушители мифов» ведущие добыли огонь с помощью линзы изо льда, сделанной в форме шара. Значит, из готового льда можно вырубить линзу и добыть огонь. Чтобы создать такую линзу самому, можно налить в пакет воду и придать ему форму шара, обложив снегом или грунтом. Когда замерзнет – получится линза.

Порох

При условии, что у вас при себе есть оружие, для поджигания трута вполне можно воспользоваться порохом из патронов. Разобрав патрон, высыпьте порох на трут, а затем с помощью кремня высеките искру.

Кремень

Этот камень встречается практически по всему миру. При ударе им о металл высекаются искры, помогающие в разжигании огня.

В качестве кресала подойдет обломок стали, желательно закаленной. А с кремнем тяжелее, хоть этот кремень и валяется на дороге. Мягкие породы искры не дадут, нужно найти очень твердый камень. Обычно такие камни напоминают стекло мутноватого или даже прозрачного вида. Выбить искру из окатанного камня нельзя, гальку нужно расколоть и высекать искру от острого края. Попробуйте на искру несколько камней и берите самый искристый. Трут должен быть очень сухим, его нужно набрать из тонких волокон дерева, подойдут х/б носки, ватоподобный пух растений загорается от малейшей искры, высекайте в безветренном месте, трут рекомендуют держать над кремнем.

Можно осуществить добычу огня старым добрым дедовскопрадедовским способом, с помощью того самого огнива, что было, почитай, у каждого нашего предка в тормозке еще какихнибудь 150 лет назад. Почти вчера.

Аккумуляторная батарея

Фонарик у вас точно есть. Нет? Тогда плеер, радио. Да снимите вы аккумулятор с машины! Берем два отрезка провода, зачищаем концы с обеих сторон. Каждый отрезок одной стороной закрепляем на одной из клемм. Свободные концы медленно и аккуратно подносим друг к другу в непосредственной близости от трута (в этом качестве замечательно подойдет кусочек ткани, смоченный бензином). Искра попадает на трут, и вы спасены.

Трение

Трение веревки о сухую палку

Сосновая палка, в ней расщеп, в него трут кладете так, чтобы под палкой было пространство. Веревка нужна желательно из натуральных волокон, на концах прикрепите деревяшки, как у цепной пилы. И соответственно, пилите, Шура. Пилить нужно с большим нажимом быстрыми короткими движениями. Буквально на счет «десять» начинает дымить. Останется лишь раздуть огонь.

Трение ватного шарика

Между двух сухих дощечек положите кусочек ваты от телогрейки, например, и утюжьте тудасюда, пока не начнет тлеть. По рассказам стариков, огонь очень легко добывается.

Трение палки о другую палку

В сухой и мягкой деревянной дощечке сделайте канавку, в которую нужно вставить под углом 45 градусов твердую деревянную палочку. Нажимая сверху на палочку, водите ею по канавке нижней дощечки, в крайней точке соберется истертый материал, через время твердая палочка наберет нужную температуру. Вначале появятся клубы дыма. Затем можно наблюдать, как начинает накапливаться древесный порошок шоколадного цвета. Отдельные частицы этого порошка, увлекаемые быстрым движением, выбрасываются дальше. Можно отчетливо видеть, как они падают, дымясь, хотя искр не видно. Очаг горения возникает там, где накапливается кучкой горячий порошок, куда свободно поступает воздух и поддерживает горение. Лучшие материалы – сосна и бук. Не рекомендуется применять в этих целях липу и осину.

Сверление

В мягкой сухой древесине сделайте углубление и канавку для подхода воздуха, возьмите твердую сухую палочку и вставьте в углубление, сверху прикрыв камнем. Вокруг углубления насыпьте материал для растопки, трут или фитиль, мох, ворсу и т. д. Сухую твердую палочку приведите в движение луком, который перехлестом надевают на палочку. Наилучшие результаты по времени дает сверление сосны буком. Не рекомендуется применять в этих целях липу и осину.

Рис. 1. Лучковое веретено

Эффективнее можно использовать лучковое веретено (см. рис. 1 на с. 21). Это простое устройство, однако, требует нешуточной практики. А еще лучше, когда с этим приспособлением работают в паре: один прижимает грузикомупором веретено из твердой древесины сверху, второй с помощью «лука» вращает это веретено. Нижний конец веретена заострен и упирается в плашку из мягкой древесины, при вращении «производя» трут из мелкой древесной пыли. При достаточной скорости вращения создается необходимая температура для воспламенения трута. Веретено делается из дуба, ясеня, бука. Плашка из сосны, ели. На тетиву для лука вполне могут пойти шнурки от ботинок. Грузиком для прижатия назначим плоский небольшой камень. Таким же способом добывают огонь и при помощи ручного веретена. Только этот способ предпочтительно практиковать в перчатках, если ваши ладошки вам дороги.

Химикаты

Есть некие химические соединения, способные воспламеняться при трении, ударе, добавлении катализатора.

Перманганат калия и сахар в пропорции 9:1 вспыхнет при добавлении глицерина (глицерин – компонент антифриза).

Хлорат калия (входит в таблетки от горла – читайте состав на пачке) и сахар в пропорции 3:1 – сильная зажигательная смесь при добавлении нескольких капель серной кислоты (есть в аккумуляторе машины).

Зеркало из жестяной банки

Дно пивной банки представляет собой вогнутое зеркало, которое способно сфокусировать солнечные лучи, если его отполировать, то можно использовать для добывания огня.

Кузнечный способ

Если в течение 3 минут бить по гвоздю молотком, проворачивая его, то можно прикурить сигарету от гвоздя, соответственно и трут можно поджечь.

Зажигалка из картофеля

Для того чтобы разжечь огонь, сначала нужно сделать, так сказать, «электрогенератор». Для создания генератора вам понадобится: картофелина, 2 зубочистки, нож и чайная ложка (опционально), 2 провода, зубная паста, соль.

Провода следует зачистить! Картофель разрезать на две половинки при помощи ножа. Провода продеть через половинку картофеля. С помощью ложечки сделать в другой половинке картофеля выемку (ямочку) – размер ямочки равен размеру ложечки. Зубную пасту смешать с солью и наполнить ею выемку в половинке картофеля. Соединить 2 половинки (провода с внутренней стороны следует подогнуть, но так, чтобы они были обмакнуты в зубную пасту). Половинки картофеля соединить с помощью зубочисток.

Для добывания огня следует намотать кусочек ваты на один из проводов, подождать пару минут (батарея должна зарядиться). Затем следует поднести провода друг к другу до возникновения искры.

Есть и другие способы получения огня без спичек, зажигалок, современных ферроцериевых огнив. И владение каждым из них дает вам большую уверенность в самых разных ситуациях. Что вы не замерзнете, приготовите себе пищу, обеззаразите воду в ситуациях, где другой сложит лапки. Больше ничего это не дает. Никакой сакральной «религиозной» сущности во владении десятью способами нетрадиционного разведения огня нет. Кому не надо – тому и не надо.

Разведение огня во влажном лесу

Весенний лес. Сырой, грязноватый уже снег, воздух насыщенный влагой, с неба сыплется льдистая водяная пыль. Даже береста на березах кажется сырой насквозь, хотя это просто невозможно. О сухой траве нет и речи, редкие, чудом уцелевшие на ветвях прошлогодние листья обвисли, напитанные влагой. У вас есть огниво, трут, но никакой растопки, чтобы из полученного тлеющего уголька получить огонь.

Что же сделать, чтобы развести костер вопреки очевидно безнадежной ситуации?

Вопервых, раздобудьте добрый кусок бересты, достаточный для того, чтобы свернуть из него рожок или трубку диаметром ≈ 5 см и больше.

Осмотритесь по сторонам. Если в пределах видимости есть хвойные деревья, то вам нужны нижние обломки сучьев. Отрезок в 10–15 см от ствола – это то, что вам нужно. Напилите, наломайте, нарубите несколько таких сучьев. Обтешите их до полупрозрачной янтарной сердцевины. Даже если вся ветка уже насквозь мокрая (что вряд ли), эта ее сердцевина будет прекрасно гореть. В настолько пропитанную смолой древесину вода просто не просочится. Настрогайте эти смолистые сердцевинки на тончайшие стружки. Острый нож тут поможет. Если сердцевинок хвойных сучков у нас под рукой нет, то добываем внутренние слои сухих лиственных веток и с помощью ножа наскабливаем из них древесный пух. Пусть не смолистый, зато сухой. Стараемся еще более тщательно, чем в «хвойном» варианте. Так, как будто от этого зависит ваша жизнь.

Чем более «пушистые», тонкие стружки вы получите, тем лучше. По сути, мы сейчас делаем замену сухой траве. Ее нигде нет и не предвидится, а нам нужна похожая волокнистая, быстро воспламеняющаяся структура. Вот мы ее и делаем из древесины.

Полученную немаленькую жменю этого древесного «пуха» вкладываем в берестяную трубку и обжимаем ее так, чтобы предварительно придать нужную нам форму. Дальше достаем наше огниво, кремень и трут, и давно привычными движениями быстренько получаем тлеющий уголек.

Тут важно, поскольку стопроцентную замену сухой траве мы все равно сделать не сможем, то, что нам нужен большой кусок трута, который будет жарко раздуваться в течение 10–20 минут или дольше. Ибо задача у нас сейчас нетривиальная и потребует гораздо большего и дольшего прогрева растопки, чем мы привыкли.

Итак, тлеющий трут мы получили и помещаем его внутрь берестяной трубки, зарыв в середину древесных стружек. Скручиваем трубку и начинаем «шаманить», чередуя дутье сквозь трубку с размахиванием ею рукой. Через 4–5 минут мы явно чувствуем потепление берестяной трубки. Это значит, что внутри уже конкретно жарко.

Остающийся в воздухе при махании дымный след подтверждает, что мы уже гдето на финишной прямой. Продолжаем интенсивно раздувать жар в трубке в последующие несколько минут. Процесс стабилен, но чтото явного прогресса не наблюдается. Закрадываются сомнения: а не сотлеет ли вся эта канитель в угольки, так и не занявшись огнем? Будет довольно обидно, а в ситуации выживания – так еще и фатально.

Но в какойто момент, когда рука еще за спиной, слышен характерный слабый хлопок, который ни с чем не перепутаешь. И вот у нас перед глазами пламя, пока еще робко хватающее край берестяной трубки.

Теперь добавляем сверху наструганных сердцевин веток, щепы от поленьев и всего, что хоть немного кажется сухим. Если у вас большой кусок бересты, то ее жаркий, «липкий» огонь успеет подсушить подложенные дровишки, чтобы они занялись.

Ну а если лес совсем мокрый?

Прошедшие несколько дней «волшебной» погоды с проливными дождями раздразнили азарт убедиться, что и в таком промокшем насквозь лесу можно исхитриться разжечь огонь с помощью кремня и кресала. Сказано – сделано.

Для основы – «огненной трубки» можно взять известную нам бересту. На «паклю» насобирать старые листья, что еще не опали. Все не такие сырые, как на земле. Но лучше подстраховаться «сухой» веткой лиственницы. Соструганная почти до середины, она все равно на прикосновение была влажной. Ну и неудивительно в такието погоды!

Засунуть под куртку жменю листьев и надеяться, что, пока найдете пригодный для обустройства костра пенек, они хоть немного подсохнут. Пока ищете подходящее место, пока то да се, листья и вправду немного подсохнут и даже едва заметно могут захрустеть, тут их надо начать мельчить в «паклю».

Затем настрогать древесного пуха из полусухой палки, нарезать тонкой стружки и, как вишенку в коктейль, еще начесать «пуха» с полоски бересты. Послойно запихнуть весь этот фарш в заранее свернутую берестяную трубку и с помощью трута из жженой тряпочки все это запалить. И оно довольно быстро запалится.

Умение разводить огонь альтернативными методами может иной раз пригодиться в жизни походников, охотников и просто, по неудачному стечению обстоятельств, застрявших не в то время не в том месте граждан.

Виды костров

Есть несколько разновидностей костров. И вам для того или иного случая понадобятся совершенно разные костры.

Костер для тепла

Открытый одиночный костер греет только близкорасположенные предметы. Чтобы получить максимум тепла, разведите его, если есть возможность, на некотором расстоянии от пня, камня или стенки – земляной или скальной и сядьте между костром и таким предметом. В таком случае он будет играть роль рефлектора и дополнительно защитит вашу спину от ветра. А если вам удастся сделать какойлибо экран с другой стороны костра, то и вовсе получите все тепло от костра, а дым, повинуясь физическим законам, потянется вверх, а не вам в глаза.

Костернора

Защищенный от любой непогоды вид костра, в котором можно сжечь почти все. Удобен для сжигания мусора. Выройте горизонтальную пещерку длиной около 45 см сбоку в плотном земляном валу. Сверху над пещеркой тонкой палочкой протыкается отверстиедымоход. Разводите огонь примерно посередине пещерки.

Юконский очаг

Делается не так просто, как предыдущий вид, но оно того стоит. Нужно вырыть круглую ямку глубиной и диаметром около 25 см и дополнительно еще рукав, ведущий ко дну. По окружности ямы в виде трубы укладываем камни, плотно заделывая щели между ними. Огонь разводят в рукаве, по мере разгорания передвигают в ямку. КПД этого вида костра очень высокий – можно варить, жарить, коптить, сушить вещи и сжигать все ненужное. Главное, чтоб в трубу сверху пролезло.

Рис. 2. Юконский очаг

Костер «дакота»

Секретный костер североамериканских индейцев дакота используется для обогрева и приготовления пищи в экстремальном туризме, не боится снега и дождя, в некоторых случаях используется спецподразделениями, находящимися в глубоком тылу врага.

Эта разновидность костра очень похожа на юконский очаг, но как бы недостроенный: здесь не надо делать трубу. Костер разжигается в углублении. А использовать можно и нужно так же.

Рис. 3. «Дакота»

Таежная «свеча»

Модель «свечи» достаточно проста: чурбаны (поленья) составляются вплотную вместе, и между ними разводится огонь. Такая конструкция очень устойчива. Всего 20 минут понадобится, чтобы на таком костре вскипятить 5 л воды в кастрюле без крышки. Прогорая, поленья постепенно принимают форму шалашика и, чтобы поддерживать дальнейшее горение, можно под них подбрасывать дрова. Чтобы обеспечить равномерное прогорание, следует правильно подобрать высоту чурбанов. Оптимальной будет высота в 2 диаметра бревна. Пламя такой свечи довольно яркое и способно осветить большую площадь вокруг.

Этот вид костра можно использовать даже в снежноморозный период. Он обеспечит вам и свет, и тепло, и даже возможность поесть горячего, если котелок с собой прихватили.

Костер нодья

Этот вид костра – для истинных экстремалов, желающих заночевать зимой в лесу. Правильно сложенная нодья способна ровно гореть на протяжении всей зимней ночи, обеспечивая постоянную теплоотдачу. Этот способ не единожды спасал жизни охотникам в условиях, совсем не близких к комфортным.

Рис. 4. Нодья

Для того чтобы нодья хорошо занялась огнем, на одной из сторон каждого бревна надо вырубить небольшой паз, лучше делать не просто прямой скос, а именно паз, так же, как рубка паза на сруб избы, чтобы образовался воздушный промежуток и нодья хорошо занялась от углей.

Нодья не должна гореть пламенем, она должна шаить, то есть в ее жерле должны быть просто угли. Ночевать возле нодьи некоторые бывалые таежники рекомендуют на расстоянии около 50 см: при отсутствии пламени лежать с ней рядом довольно комфортно, однако если она разгорится, то лежать рядом с ней невозможно и нельзя.

Костер в углублении

Этот вид костра располагается в канавке размером приблизительно 30×90 см и глубиной около 30–40 см, что очень хорошо защищает его от ветра. На дно накладывают слой камней, а сверху – хоть рогатины для котелка устанавливайте. Когда костер погаснет, тепло камней еще позволит вам пожарить шашлык.

Пожар

Если вы развели костер, вы должны следить за ним. Умейте тушить его – до последней искорки и последнего локона дыма.

Но иногда пожар возникает сам по себе – засушливый период и осколок бутылки под лучами солнца, удар молнии в дерево, искра проскочит гдето рядом с канистрой. Что делать?

Первое ваше действие – вызов пожарной службы. Дальше – по обстоятельствам. Умеете – начинайте тушить: забрасывайте пламя землей, песком. Рядом водоем – орошайте водой границу пожара, чтобы воспрепятствовать распространению. Не уверены в себе – убирайтесь оттуда, пока есть возможность, и людей в окрестностях оповестите о пожаре. Если вы оказались в центре пожара или бежать уже поздно – ни в коем случае не снимайте одежду, как бы жарко ни было. Выбираться из очага нужно против ветра, к любому просвету – просека, поляна, река. В реке, если что, можно пересидеть какоето время. Водой можно намочить одежду, мокрым платком закрыть рот и нос. Если вы видите, что огонь не очень сильный, и вы уверены, что знаете направление, где уже все выгорело, можете рискнуть пробежать. Очень точно рассчитайте путь, вдохните и бегите!

Известны случаи, когда люди в центре пожара закапывались в землю: делали яму насколько могли глубокой, накидывали сверху пальто, тент или набрасывали сверху землю. И так пережидали, пока пожар пройдет сверху над ними. И, словно фениксы, затем выходили из огня. Есть выражение «клин клином вышибают». Этот принцип применим и для тушения огня. Он может быть применен, если бежать некуда, а огонь пока на некотором отдалении от вас. «Встречный пал» должен идти навстречу основному огню, выжигая горючие материалы на своем пути, чтобы пламени пожара уже «нечем было поживиться», и это не подпустит огонь к вам. Таким образом вы освободите себе пространство, на котором можно попытаться переждать прохождение огня по соседней территории. Рассчитать все надо очень скрупулезно, чтобы ваш огонь успел прогореть и не слился с большим. Не разжигайте «встречный пал», если не уверены в результате. Если лесной пожар застиг вас в машине, там и оставайтесь. Плотно закройте окна, включите кондиционер. При возможности уезжайте. Не можете уехать – оставайтесь в машине. Так у вас больше шансов остаться в живых.

Добываем воду

Вода – первооснова всего. Все живое состоит из воды, и все живое от нее зависит. С таким понятием и веществом, как вода, мы сталкиваемся еще до нашего рождения. Она охраняет ребенка внутриутробно в мягко покачивающейся колыбели. Она дарит спокойствие. Она несет частички жизни. Она – носитель информации. Она – и есть сама жизнь.

Не зря человек может прожить без еды 3 недели, а без воды всего 3 дня. Ведь тело человека состоит на 75 % из воды. Это охлаждающий элемент для поддержания постоянной температуры тела, транзитное вещество для удаления из почек продуктов жизнедеятельности, а еще это средство передачи нервных импульсов.

Количество воды в организме ограничено. Ее затраты должны восполняться, чтобы вы могли и жить и функционировать. Для людей это приоритет номер один.

Вот представьте, что вы пошли в поход – места новые, незнакомые, неисхоженные. Карта есть, но вы все равно заблудились, и у вас с собой всего бутылка или фляга воды. Можно попытаться найти нужную дорогу, можно ожидать спасательную экспедицию, но на это уйдет время. Запомните: чтобы начать поиск воды, не нужно ждать, пока она у вас закончится. Ищите источник – лучше пресную проточную; но в принципе любую воду можно стерилизовать кипячением или с помощью очищающих химикатов.

Поиск и сбор воды

Первое, на что обращаем внимание, – это дно низины. Туда естественным образом стекает окрестная влага – и дождевые потоки, и ручейки. Если явной воды не видите, ищите заросли зеленых растений и там копайте ямку. Близко у поверхности может быть вода, и она сразу начнет заполнять углубление.

В скалистых горах лучше искать воду, скопившуюся в расщелинах и трещинах. Там с грунтом не сложилось, и зеленые растения вам не укажут местонахождение, это уж как повезет.

Внимание! Водоемы, вокруг которых нет зеленой растительности или рядом с которыми находится много костей животных, для набора воды использовать не стоит – она может быть загрязнена химическими веществами, находящимися близко от поверхности грунта.

На морском побережье пресную воду следует искать лучше всего в местах выхода в море небольших рек – крупные реки загрязнены отходами человеческой жизнедеятельности и промышленности. А еще воду на самом берегу надо искать выше уровня прилива, в расположении песчаных дюн. Здесь при копке неглубокой ямки можно найти пласт пресной воды толщиной в 5 см. Она тоже солоновата, но пригодна для питья. Кстати, при желании можно опреснить и морскую воду, если нет другого выхода.

Опреснитель вы вполне можете сделать сами. Вместо лабораторной реторты берете сосуд с водой, ставите на огонь. Сверху вставьте трубку на достаточной высоте, чтобы не касалась воды, герметизируйте глиной, пластырем, пластилином. Второй конец трубки – в закрытый сосуд, а непосредственно его – в любой контейнер с холодной водой. Именно на перепаде температур пар из трубки, охлаждаясь, будет становиться пригодной для питья водой.

Для питья также пригодны роса и дождевая вода. Рассказывать технику, наверное, нет нужды. Берете любую посудину, лучше с широким горлом, да и собираете себе капельки. Или еще, например, обернули платком бедраколени, прошлись по высоким мокрым зарослям, на стоянке отжали тряпочку в какойнибудь сосуд.

Или можно еще собирать конденсат с листьев деревьев. Корни деревьев уходят на глубину до 15 м, вы такую яму будете копать ну очень долго. Поэтому берете полиэтиленовый мешок и плотно завязываете его на ветке, оттянув один угол вниз – туда будет стекать конденсат.

А еще воду добывают из растений (корней и стволов), но в основном в тропической зоне; у нас таких растений – эвкалиптов, баобабов, лиан, пальм и опунций – в повсеместном диком произрастании нет. Есть березы, но они могут помочь только весной. Но согласитесь, все равно это уже шанс.

Потребность человека в воде не исчезает и в холодное время года. Вы замечали, что вам часто хочется чаю зимой? Это организм сигнализирует о недостатке воды. Потому что даже в мороз нужно выпивать не меньше 1 л воды в день, чтобы восполнить ее потерю. Для получения воды бывалые походники зимой топят лед и снег. Снег можно рассасывать во рту, если вы уверены в его чистоте. А есть колотый лед не рекомендуется – можете поранить губы и слизистую рта.

Хотя для сохранения хоть какойто формы организму требуется минимум 1 л воды в сутки, можно выжить и при обеспечении количеством 60–250 мл.

Даже если у вас приличный запас воды, рекомендуем использовать ее рационально, пока не найдете возможность пополнить запасы. И постарайтесь воспользоваться следующими рекомендациями:

• минимум физической активности,

• не курить, держаться в тени,

• если вы находитесь на морском побережье, охлаждайтесь бризом и погружениями в воду,

• не лежать на горячей поверхности,

• не пить спиртное, ни в коем случае,

• дышать носом, а не ртом,

• есть как можно меньше – при обезвоживании на переваривание пищи организм тратит свои ресурсы. Снижение потребности в воде иногда очень необходимо.

Можно предложить следующий график для вхождения в малопитьевой режим:

1. День 1: не пить.

2. День 2–4: можно позволить себе 400 мл.

3. День 5 и далее: 60–250 мл в зависимости от климата и наличия запасов воды.

Перед проглатыванием «прокатываем» глоток воды по рту, смачивая губы, язык и горло.

Поведение при катастрофах

От катастроф никто не застрахован. Но если вы не паникуете и выполняете определенный алгоритм действий, пережить этот период вам и окружающим будет значительно легче.

Если получено предупреждение о кризисе, заполняйте водой как можно больше емкостей: ведра, баки, ванны, кастрюли. Желательно хранить не на чердаке – вы не Ной, потоп не вынесет вас на новую землю, а вот запас воды вы потеряете, да и крышу над головой тоже. И хранить хорошо бы в темном месте – при дневном свете в воде появляются зеленые водоросли.

Поскольку вода собрана далеко не в стерильные емкости, для приготовления пищи всю воду кипятим не меньше 8–10 минут.

Рекомендуется не тратить воду на стирку одежды – кроме нижнего белья. Не выливайте воду после использования – дайте отстояться и слейте в другую емкость без выпавшего осадка. Ее можно использовать еще раз.

Обязательно во избежание кишечных инфекций мыть руки перед едой и ее приготовлением, остальное тело подождет – кожный жир предохраняет тело от инфекций.

Поведение при ядерном взрыве и радиоактивном заражении

Если у вас нет доступа к воде из защищенного источника, постарайтесь не пить воду из колодцев и других водоемов хотя бы в течение 48 часов после взрыва. И не используйте воду из источников со стоячей водой. Всю доступную воду необходимо фильтровать и кипятить.

Понятно, что на безрыбье и рак сойдет за щуку. То есть вы все равно будете использовать воду, которая есть поблизости. Если есть возможность выбора, берите воду из следующих источников (в порядке возрастания риска):

1. Подземные скважины и резервуары.

2. Вода в подземных трубах и резервуарах.

3. Снег с большой глубины.

4. Реки с быстрым течением.

Рядом с быстрым потоком выройте яму и дайте набраться воде, она профильтруется, пройдя сквозь слой земли. Уберите с поверхности мусор и соберите в емкость. Профильтруйте через слой песка из нижележащего слоя, насыпав в носок или жестянку с дыркой в дне. Перед использованием прокипятите в чистой посуде.

Это лишь небольшая толика знаний, которая может или не пригодиться, или от нее будет зависеть будущее. Лучше бы первое, конечно. Этими сведениями поделился профессиональный военный, уже много лет служащий инструктором по выживанию для спецназа. Это не просто слова и советы. Каждая буква здесь подкреплена практическими знаниями, неоднократно спасавшими жизни.

Поиск и добыча воды в пустыне

Без еды человек может относительно спокойно прожить несколько недель, а без воды – всего пару дней. Поэтому поиск питьевой воды – одна из важнейших задач потерявшегося туриста. Однако существуют такие территории, где это если не невозможно, то крайне затруднительно. Речь идет, разумеется, о пустынях. Главная характеристика пустынь – крайне незначительное количество атмосферных осадков: не более 200 мм в год. Поэтому живые организмы, которые там обитают, вынуждены существовать в условиях, подразумевающих необходимость жесткой экономии воды. Многие пустынные млекопитающие никогда не пьют – они получают достаточное количество влаги из растений или других животных. Особую проблему представляет температурный перепад – если в полдень на камнях можно яичницу жарить, то в полночь можно легко замерзнуть. Это, разумеется, нисколько не облегчает и без того сложную задачу выживания. Но, обладая определенными знаниями, даже в таких условиях можно выжить.

Совершенно необходимо иметь достаточный запас воды. Лучше пренебречь съестными запасами или другими вещами, но взять с собой побольше воды. Пить нужно мало, но часто, маленькими глотками, постепенно смачивая горло. Воду, набранную из колодцев, особенно в населенных пунктах, нужно прокипятить. Также следите за полетом птиц на рассвете и перед закатом солнца. Птицы в это время летят к водоемам и кружат вокруг них.

Также нужно экономить силы и регулировать потоотделение. Идти старайтесь не более 1–1,5 часа, каждый раз делая привал на 10–15 минут. Во время ходьбы, чтобы уменьшить жажду, можно взять в рот камешек, пуговицу, жевать пучок травы или жевательную резинку. Отдыхать желательно в тени. Можно соорудить временное укрытие от солнца в виде тента. Шагать нужно размеренным, небыстрым шагом. Надо воздержаться от курения – оно провоцирует жажду. Также не стоит снимать одежду, каким бы большим ни было желание – это приведет к повышенному потоотделению и ожогам.

Естественные источники воды в пустыне

Даже маленький ребенок знает, что иногда в пустынях попадаются оазисы – места, где грунтовые воды подходят очень близко к поверхности. Если вам посчастливится найти такой оазис – считайте, проблем больше нет. Там вы найдете не только воду, но и довольно обильную пищу. А если учесть, что местное население также регулярно использует оазисы во время своей кочевки, то вас, скорее всего, довольно быстро найдут и окажут помощь. Также не следует забывать и о периодически пересыхающих небольших речках. Даже если вы найдете только сухое русло – не отчаивайтесь. Велика вероятность, что, раскопав слежавшийся песок на глубину несколько метров, вы таки найдете хоть немного спасительной жидкости.

Основная сложность – найти эти источники. Тут можно дать несколько советов. Следите за птицами и насекомыми, особенно комарами – их наличие однозначно свидетельствует о том, что гдето рядом есть вода. Ищите протоптанные животными тропинки – местные млекопитающие вполне могут привести вас к источнику. Следите за структурой песка – высохшее русло довольно легко найти, если внимательно приглядеться. И не забывайте обязательно кипятить воду, набранную из естественных источников.

Искусственные источники – колодцы

В пустыне живут люди. И этим людям тоже хочется пить. И они, в отличие от вас, ходят по этим негостеприимным местам всю свою жизнь. Ходят и роют колодцы. Вот именно эти колодцы вам и надо искать. Самый простой способ – найти протоптанную тропу. Это не сложно, так как местное население кочует вместе со своими стадами, а стадо оставляет прекрасно заметный след. В некоторых областях колодцы отмечаются на местных картах, так что постарайтесь заранее приобрести такую – мало ли, вдруг пригодится. Но даже если вы и нашли колодец – проблемы все еще не заканчиваются. Иногда в них просто нет ведра с веревкой, а глубина доходит и до ста метров. На помощь придут смекалка и умение сделать длинную веревку из импровизированных материалов – шнурков, бинта, лоскутов одежды, свежих корней различных пустынных растений.

Самостоятельное рытье колодцев

Честно сказать – так себе вариант. Главная причина – вы никогда не знаете, где реально есть смысл копать. Даже высохшее русло не всегда подходит – вода могла уйти настолько глубоко, что добраться до нее никак нельзя. Плюс тяжелая физическая работа стимулирует потовыделение, а значит, увеличивает потерю жидкости. Поэтому нужно соблюдать следующие условия – работать только ранним утром или вечером, когда нет риска получить тепловой удар, копать только в тех местах, где есть высокий шанс успеха, – высохшие русла рек и области с обильной пустынной растительностью, стенки колодца желательно укреплять, либо рыть так называемые «ступенчатые» ямы. Но особо надеяться на успех не стоит – как показывает практика, из 10 вырытых колодцев только один оказывается «рабочим».

Испарение и конденсация

Знание простейших законов физики иногда очень полезно для выживания. Даже несмотря на большую сухость воздуха, влага в пустыне всетаки есть. И утром, при изменении температуры, регулярно можно наблюдать росу. Вот эту росу и надо собирать. Для этого в песке выкапывается довольно глубокая яма, в центр ее ставится емкость для сбора воды, а сверху все закрывается полиэтиленовой пленкой, края которой присыпаются песком. В центр пленки кладется маленький камушек, чтобы придать ей форму конуса – это позволит конденсату стекать точно в емкость для сбора. А дальше – ждать. Много воды вы не наберете, но даже небольшое ее количество может оказаться спасением.

Другой вариант – выпаривать воду из местных растений. Подойдет все, что угодно, – желательно с зелеными листьями. Но даже сухая верблюжья колючка сгодится, хотя толку с нее будет значительно меньше. Итак, берется полиэтиленовый пакет и натягивается на подходящий куст или дерево (лучше с югозападной стороны – так она постоянно будет под солнцем). За счет парникового эффекта вода начинает испаряться и оседать на стенках пакета, стекая в нижнюю часть. Есть и другой вариант – более «варварский». При нем растения срезаются и набиваются в пакет – дальше все работает точно так же.

Пустынные растения и обитатели

Некоторые пустынные растения научились накапливать воду в своих стволах и листьях. Если проделать небольшое отверстие в стволе финиковой пальмы или баобаба, оттуда потечет прозрачная жидкость, которая пригодна для питья. Если вы нашли кактус – тут все немного сложнее. Нужно порубить его на куски и аккуратно отжать их – полученный сок лучше пить в небольших количествах, поскольку он иногда вызывает желудочные расстройства, усугубляющие обезвоживание. Местная фауна тоже может помочь, хотя мало кому понравится пить, допустим, кровь тушканчика или более крупного животного. Но если вы действительно хотите остаться в живых – то можно даже на это пойти. Иногда даже приходиться пить собственную мочу. Метод противный, но довольно эффективный. Главное – помните несколько правил. Мочу желательно пропускать хотя бы через простейший фильтр – это раз. И два – это можно сделать только один раз. При повторной переработке концентрация в моче аммиака и других вредных веществ начинает превышать безопасные нормы.

Добыча воды на морском побережье

Что нужно человеку для полноценного выживания? Защита от неблагоприятных погодных условий и диких животных, а также бесперебойные источники пищи и воды. И морское побережье по большинству этих пунктов является идеальным местом. Крупных прибрежных хищников и опасных существ, обитающих в прибрежных же водах, довольно мало, плавник пойдет на сооружение жилья, а многочисленные морские обитатели и различные водоросли станут завтраком, обедом и ужином. Вот только с водой все немного хуже. Злая ирония, не правда ли? Вокруг полно воды, но пить ее нельзя. Причем нельзя категорически. Дело в том, что, чтобы вывести из организма соль, содержащуюся в 100 мл морской воды, организму нужно 160 мл жидкости. Именно изза этого наступает обезвоживание и начинают отказывать почки. Поэтому поиск источника пресной воды – ваша главная цель. Ведь воды вам понадобится много – взрослый человек должен потреблять минимум 2 л в день, а если жарко – и того больше.

Существует несколько способов решения проблемы питьевой воды. Причем их можно комбинировать и использовать одновременно – в крайнем случае у вас будет запас на случай непредвиденных обстоятельств, таких, например, как пищевое отравление.

Естественные источники пресной воды

Реки впадают в моря. Так что если вы нашли речную дельту или ручей – считайте, проблем у вас больше нет. Пресная вода в неограниченных количествах – только прокипятить не забудьте. Или какойнибудь эффективный фильтр возьмите. Кипятить воду нужно обязательно, поскольку в речной воде вредоносные микроорганизмы встречаются намного чаще, чем в морской.

Дождь и другие осадки

Этот вариант еще лучше, поскольку дождевая вода всегда чистая. Ее даже кипятить не надо – можно сразу пить. Поэтому при первых же признаках дождя сразу же доставайте все свободные емкости и расставляйте их по территории – это обеспечит вас водой минимум на несколько дней.

Колодец

Суть метода проста. Дело в том, что плотность дождевой воды, профильтрованной через слои песка, немного меньше, чем у морской. Поэтому она скапливается на ее поверхности, образуя небольшие, толщиной в пару сантиметров, линзы. Вот именно их и надо искать. Для этого находим прибрежную дюну и начинаем копать за ней колодец. Как только песок станет влажным – нужно начать работать аккуратнее. Иначе можно копнуть слишком глубоко и вода разной плотности смешается, сведя на нет ваши труды. Кроме того, нужно помнить, что уровень грунтовых вод колеблется зависимо от уровня моря. Поэтому копать желательно на пике прилива – так у вас всегда будет немного чистой пресной воды.

Роса и конденсат

В воздухе, особенно морском, всегда присутствуют водяные пары, которые способны конденсироваться на различных холодных поверхностях. Лист полиэтилена – идеальный вариант. Вы сможете собирать порядка 100 мл воды за одно утро. Немного, но и такая мелочь может спасти жизнь.

Помимо конденсации естественной, можно самому соорудить простейший опреснительный аппарат, работающий по аналогичному принципу. Делается это так. На хорошо освещенную поверхность ставится большая емкость с морской водой. В центре ее располагается кружка. Емкость заполняется примерно по высоту кружки. И вся эта конструкция накрывается листом полиэтилена, в центр которого кладется небольшой камушек. Собственно, все. Остается только ждать. Тепло испаряет морскую воду, которая конденсируется на более холодном полиэтилене и стекает капельками в кружку. Можно даже обойтись без большой кастрюли. Неподалеку от зоны прибоя выкапывается яма, настолько глубоко, чтобы она начала заполняться водой, а дальше все аналогично – кружка, полиэтилен и терпение.

Опреснение

Или подругому – дистилляция. Принцип очень похож на предыдущий, но совершенно не зависит от солнца и времени суток, поэтому эффективнее. Вам понадобятся следующие вещи – чайник, трубка, шланг, бутылка и куча дров. Собственно, сооружаем простейший перегонный куб. Вода в чайнике кипит, пар идет по трубке, охлаждается, конденсируется и стекает в бутылку. За 40 минут можно получить около 350 мл абсолютно чистой питьевой воды. Важно помнить несколько фактов – воду в чайник наливать гдето на треть, в качестве емкости для чистой воды лучше использовать стекло, которое не реагирует на пар, охлаждать трубуконденсатор холодной морской водой нужно осторожно – иначе она попадет в накопительную емкость. Собственно, все. Минусы данного метода – необходимость периодического вмешательства в систему охлаждения и большого количества дров. С другой стороны, постоянно горящий на берегу костер – неплохое привлечение внимания для потенциальных спасателей.

Как видите, добыть пресную воду не так уж и сложно. Да, от вас потребуется активная работа, однако чего только не сделаешь ради выживания. Даже поедание всяких личинок не кажется такой уж дикостью, если понимаешь, что именно от этого зависит твоя жизнь.

Поиск воды в лесу

В запасе у путешественника всегда должна быть фляга с водой. Но с каждым может случиться непредвиденное, и запасы драгоценной влаги иссякнут. Как же поступить, как найти воду, если вы оказались в безлюдном лесу? Прежде всего, осмотрите местность и прислушайтесь: обычно в низинах протекают небольшие лесные ручьи или родники, и вы сможете услышать их шум. Также точным показателем находящейся поблизости воды являются камыш, аир, лютик, рогоз, осокорь, ива и другие влаголюбивые растения.

Колодец

Если вы все же отыскали овраг или русло ручья, но оно оказалось сухим – не отчаивайтесь. Осмотрите внимательно русло и берега: наличие свежей, зеленой травы говорит о близком расположении грунтовых вод. Попробуйте выкопать подручными средствами в этом месте небольшой колодец. Воду, набранную из подобных источников, обязательно нужно отфильтровать от инородных частиц и мути, а также прокипятить, дабы избежать заражения. Если же дело с природными источниками воды обстоит плохо – придется идти на хитрость и добывать воду самостоятельно.

Древесный сок

Задача упростится, если вы попали в сложную ситуацию весной – можно собрать березовый или кленовый сок. Стоит всего лишь проделать в стволе дерева небольшое отверстие или Vобразные разрезы на коре. К ним нужно приставить скрученный в виде желобка листок и подставить емкость для сбора сока. За сутки с 5–6 деревьев можно собрать до 20 л сока.

Конденсация

Одним из самых эффективных способов сбора воды в лесу, где не наблюдается природных водоемов, есть способ, предложенный австралийцем Брианом Коваджем. Это метод сбора воды, которую испаряют растения. Достаточно иметь при себе лишь плотный полиэтиленовый пакет и кусок веревки. Найдите дерево или куст с максимально густым лиственным покровом. Соберите вместе наибольшее количество веток с листьями, поместите их в пакет и завяжите его. Старайтесь расположить пакет завязанным концом вверх, ведь в нижнем будет скапливаться испаряемая влага. Остается только ждать. Подобным методом за сутки можно собрать до литра воды.

Также можно конденсировать росу с помощью нехитрой конструкции – пирамидки, состоящей из округлых камешков, которую помещают в небольшую ямку, дно которой выстелено полиэтиленовой пленкой. За ночь на дне соберется достаточное количество воды для утоления жажды.

Есть еще один, более эффективный способ сбора конденсата – с помощью полиэтиленовой пленки и небольшой ямы. Земля в лесу пронизана множеством капилляров и напитана влагой, которую можно легко испарить. В грунте выкапывается яма – приблизительно метр в диаметре и полметра в глубину. Яма накрывается пленкой, которую по краям нужно придавить камнями или кусками почвы. В центр пленки кладется небольшой утяжелитель, чтоб пленка приобрела форму конуса. В самой яме, по центру, нужно оставить емкость, в которую будет стекать конденсат. Чтобы не нарушать конструкцию, можно положить в емкость с водой трубку или шланг, конец которого будет выведен наружу. Так вы сможете пить воду, не разбирая «парник», и использовать его еще несколько раз.

Дождевая вода и роса

Часто в рюкзаке путешественника можно найти хотя бы небольшой кусок полиэтиленовой пленки. Она придется вам очень кстати для сбора дождевой воды или росы в лесу. Полиэтилен нужно натянуть на шестах или между ветвей таким образом, чтоб один край образовал сток, под который нужно подставить емкость для сбора воды. Во время дождя можно собрать достаточно большое количество воды. В большинстве случаев собранную дождевую воду можно не очищать, поскольку она уже является дистиллированной. Но, учитывая загрязненность некоторых регионов, даже эта вода может быть заражена химикатами и выпадать в виде кислотного дождя. Для такой воды не подойдет ни одна очистка, употреблять ее нельзя ни в коем случае.

Если дождя нет, с помощью этой же конструкции за ночь можно собрать около 200 г росы.

Для сбора росы или дождевой воды хорошо подойдет льняная или хлопчатобумажная материя. Можно ранним утром поводить чистым куском ткани по густой траве, а собранную росу отжать в какуюнибудь емкость. Также тканью можно обвязать ствол дерева. За ночь она напитается росой, а если пойдет дождь, примет на себя функцию водосборника. Поэтому на всякий случай нужно один конец ткани оставить свободно свисающим, а под ним поставить котелок.

Растапливание снега и льда

Если вы остались в лесу без воды в зимний период времени, это намного облегчает шансы не умереть от жажды, ведь вокруг, скорее всего, будет множество снега. Но и добывание воды из снега и льда имеет свои особенности.

Ни в коем случае не стоит есть пригоршнями снег, как бы сильно вам ни хотелось пить – такая несдержанность может обернуться столь плачевными последствиями, как воспаление легких. Снег нужно растапливать в котелке, подкидывая его постепенно, небольшими порциями. Если вы поставите оттапливать снег, заполнив котелок снегом полностью, скорее всего, у него прогорит дно, ведь при таянии на дне образуется пустота. Снег рекомендуется брать со стволов деревьев, с ветвей или кустов, где он менее загрязнен.

И все же для растапливания предпочтительнее брать лед, а не снег – в нем меньше воздушных капилляров, поэтому он тает быстрее. Плюс изо льда можно оттопить вдвое больше воды при тех же затратах тепла. Единственная трудность будет состоять в том, чтобы разбить лед на маленькие куски.

Если у вас нет возможности развести костер, оттопить снег можно другими способами. Например, эскимосским – набрать снега или мелкого наколотого льда в банку, пакет, флягу или пластиковую бутылку, спрятать ее под одеждой, согревая теплом своего тела. Если же на улице неплохо пригревает солнце, найдите камень с небольшим уклоном. Накидайте на камень снега, а возле «стока» подставьте емкость для сбора воды. Если есть полиэтиленовая пленка – используйте ее, укрыв камень ею. Если же камней или других подходящих поверхностей поблизости нет, накидайте снега в пакет и подвесьте его на солнце.

Жидкости животного происхождения

И наконец, последний, самый экстремальный способ добычи воды в лесу – добыча жидкости животного происхождения. Еще Джек Лондон в своем великом произведении «Любовь к жизни» описал эпизод, когда человек, пытаясь выжить, перегрыз горло волку и пил его кровь. Кровь и жидкость из глаз животного можно отнести к крайним мерам. Но в диких условиях выживает лишь сильнейший, и никакие предрассудки уже не имеют значения.

Сюда же можно отнести воду, добытую из рыбы. Почти у всех крупных рыб вдоль хребта тянется полость, наполненная жидкостью. Положите рыбу на бок, аккуратно извлеките хребет и выпейте жидкость. Таким образом, вы убиваете двух зайцев – утоляете жажду жидкостью с высоким содержанием протеинов и имеете запас провианта на некоторое время.

Для того чтобы подольше сохранять водный баланс в организме, нужно соблюдать несложные правила: побольше оставаться в тени, не пить спиртных напитков и не курить, поменьше есть, пить воду маленькими глотками и подольше задерживать ее во рту. Эти нехитрые приемы помогут вам экономно использовать запас добытой воды и растянуть его на долгое время.

Фильтрация воды

Чтобы вода удовлетворяла вкусовые рецепторы, нам необходимо пропустить ее через фильтр. Фильтр делаем следующим образом.

Делаем из носового платка «кулек», плотно заворачиваем или завязываем низ. После костра выбираем небольшие угольки – до 2 см – и плотненько насыпаем угольки в кулечек. От бутылки (у вас же есть еще одна, правда?) отрезаем донышко и вплотную к горлышку укладываем сложенный в несколько раз носовой платок или другую ткань. Вставляем кулек с угольками острой частью к горлышку, тугонько так, чтоб не было зазоров между стенками и тканью, хорошенько трамбуем и расправляем. Фильтр готов.

Теперь воду из бутылки льем в импровизированный фильтр. Под него не забываем подставить да хоть ладошки – пить же из чегото надо. Вода чистая и прозрачная, хотя и с небольшим привкусом гари.

Практически все фильтры для воды работают по одному и тому же принципу. Разница может состоять лишь в оболочке, видах и толщине слоев наполнителя и пропускной способности агрегата. Но для более полного представления вариантов самоделок рассмотрим несколько вариантов фильтров.

В качестве наполнителей наиболее доступными на сегодня являются: вата, бумажные салфетки, марля, бинт, натуральная ткань, песок, уголь, лутрасил или спанбонд.

Стоит принять во внимание, что вата, салфетки и марля как наполнитель достаточно эффективны, но недолговечны. Так что будьте готовы к их частой замене. Древесный уголь можно как купить, так и изготовить самостоятельно. Продается уголь в отделах товаров для пикника, а в качестве наполнителя для фильтра его требуется немного. Так что, приобретя мешок, вы можете рассчитывать на него долгое время.

Лутрасил или спанбонд еще называют агропленкой. Чаще всего она пользуется популярностью у садоводов и огородников для укрывания растений. Имеет различную плотность и продается в 2 цветах: белая и черная.

В экстремальных ситуациях вы все же рискнете и будете использовать уголь, то есть уголь из костров. Поэтому, чтобы убить двух зайцев, используйте для очагов, с целью обогрева или приготовления еды, лиственные породы деревьев. Прогоревшие поленья не выбрасывайте – они будут фильтром для очистки воды.

Варианты самодельных фильтров

Пользуясь на летней даче водой, достаточно нецелесообразно врезать в водопровод обычный бытовой фильтр, поскольку принято на зиму сливать воду из системы. Чтоб не замерзла и не порвала трубы, согласно законам физики. Можно, конечно, привезти кувшинный фильтр и часами ловить дзен, глядя, как он пытается цедить через себя воду. А если надо быстро и много, то воспользуйтесь первым вариантом.

Вариант 1

Берем обычную пяти или шестилитровую пластиковую бутылку и ведро с пластмассовой крышкой. У бутылки аккуратно срезаем дно, зачищаем края от острых заусениц. В крышке ведра вырезаем отверстие ровно такого диаметра, чтобы бутылка горлышком плотно в него входила, разумеется с крышечкой. При необходимости зашлифовать края отверстия и использовать резиновую прокладку (такой прокладки вы не найдете в походе, поэтому можно для изоляции использовать тесто, глину или пластилин (в крайнем случае).

Кусок марли или ткани складываем вчетверо и надеваем на горлышко, фиксируя ее крышечкой, в которой раскаленным гвоздем или шурупом сделано 10–20 дырочек. Вот эту заготовку можно уже фиксировать в крышке ведра. Внутрь бутылки на марлю слоем приблизительно 5–10 см укладываем плотно вату. Сверху делаем опять же тканевый слой, чтобы при наливании струя воды не превратила быстро вату в плавающие ошметки. Слой ткани можно прижать чисто вымытыми камешками.

Все, ваш фильтр готов. Пользуйтесь на здоровье. А вот маленький секрет – если в профильтрованную воду положить серебряную монету, кольцо, цепочку или другую безделушку, настоять (чем дольше, тем лучше) на солнце или просто в теплом месте – вы получите чистую воду, насыщенную ионами серебра. Вкусно, полезно и почти покоролевски!

Можно чуть усовершенствовать свой гаджет. Вместо ведра использовать пластмассовую канистру на 20 л с врезанным внизу небольшим краником. Так намного удобнее наливать воду в тот же чайник.

Вариант 2

Этот способ будет полезен на территориях, где вода в колодцекранетрубе на выходе мутная. В таком случае поверх верхнего тканевого слоя выкладываем слой угля – 7–8 см точно хватит. А поверх угля делаем пятисантиметровый слой чистого речного песка (но не поленитесь прокипятить его, тогда точно будете уверены в чистоте воды). Процедура заливки воды в канистру описана в первом варианте. А то, что в бутылке дно широкое, так заливать удобно хоть из ведра, хоть из шланга.

Вариант 3

Наверняка придется по душе любителям помастерить. Заливной и выливной сосуды оставляем, но вместо крышечки с дырочками здесь используется кусок пропиленовой трубы, диаметр которой надо подобрать сообразно горлышку бутылки. Труба и бутылка должны быть смонтированы без зазоров, скорее всего, трубу надо будет посадить на термоклей. Верх и низ трубки надо закрыть перфорированными донышками из пластика (можно использовать все тот же термоклей), а саму трубку заполнить древесным углем.

Только здесь есть один нюанс: первую порцию (2–4 л) отфильтрованной воды надо будет слить. Первая порция служит для промывки фильтра от мелких частичек угля, которые могут загрязнять воду.

Вариант 4

Предполагает наличие полноценного водопровода в частном доме. Желающие могут самостоятельно изготовить трехколбовый фильтр для очистки питьевой воды. Вам необходимо приобрести 3 одинаковые колбы, которые нужно последовательно соединить между собой двумя переходниками диаметром 4¼ дюйма. Обратите внимание на обозначения in/out, чтобы течение воды было свободным. Для уплотнения используйте ФУМленту.

Колбы крайними отверстиями с помощью прямых переходников крепятся к трубке в 4¼ дюйма. А уже она подсоединяется к водопроводу тройником и коннектором в ½ дюйма. На выходе трехколбовик снабжают краном для питьевой воды. В сами колбы по вашему желанию укладываете наполнитель: уголь, нетканый материал, кремний – тоже очень полезная добавка для питьевой воды.

Вариант 5

Вполне по плечу и первокласснику. Итак, берем пластиковую двухлитровую бутылку, вертим в крышечке дырочки. В саму крышечку плотно буквально впихиваем кусок ваты, в которую завернуты толченые таблетки активированного угля. Наливаем в бутылку воду, завинчиваем крышку и ставим горлышком вниз в трехлитровую банку. Проверьте – вода будет очень чистой. Как вариант варианта – разрезать бутылку пополам, горлышком вниз вставить в донную часть. Вполне себе «офисный» вариант.

Конечно, каждый фильтр имеет свой срок службы. Тканевые наполнители вы замените по степени износа, а вот угольные… Рассчитывайте, исходя из таких данных: 1 таблетка активированного угля очищает 1 л воды. Таблетированная форма фильтра легко просчитывается, а вот древесный уголь… Кусок угля величиной с грецкий орех заменяет собой 7–8 таблеток, в зависимости от плотности. А уж количество орехов в бутылке вы способны и сами сосчитать.

Совет: вовремя меняйте наполнители в фильтре, и вы получите воду изумительную по качеству. А уж как организм будет вам благодарен!

Дезинфекция воды

Обеззараживание воды является важнейшим процессом, поскольку сами знаете, сколько в воде есть разной не очень полезной живности. Но обо всем по порядку. Итак, сначала стоит разобраться, от кого мы, собственно, собираемся защищаться, поскольку необходимо знать, насколько эффективно тот или иной способ обеззараживания воды способен бороться с различными видами болезнетворных микроорганизмов. Перечислим основные угрозы.

Яйца глист. Часто причиной того или иного недомогания у взрослых людей является не что иное, как глисты, причем выявляется это только после обращения к врачу. Ежегодно каждый второй человек заражается теми или иными глистами. Конечно, в значительной степени статистику портят африканские страны, но тем не менее по крайней мере каждый десятый читатель этой книги является носителем глистов. Так что если вы легкоход – скорее от них избавляйтесь, это даст вам возможность проходить на 500 м в день больше. Некоторые глисты в организме человека достигают в длину нескольких метров, а продолжительность их жизни может достигать 20 и более лет. Наиболее вероятные места заражения воды яйцами глист – неподалеку от пастбищ или водопоев животных.

Протозоа. Простейшие одноклеточные. В качестве примера приведем:

• Лямблии/гардии. Жгутиковые паразиты. Один из видов – кишечная лямблия – возбудитель лямблиоза. Паразитирует в тонкой кишке. Множество лямблий покрывают кишечные стенки, нарушая секреторную и моторную функцию кишечника, оказывая сильное токсическое воздействие на организм. Основные регионы заражения Азия, Африка, Латинская Америка, но заразиться можно и у нас. Просто частота заражения у нас раз в 10 ниже. Симптомы – вздутие живота, боли, урчание, тошнота, запор, сменяющийся зеленоватым поносом.

• Криптоспоридии. Паразиты небольшого размера, развитие которых в организме хозяина завершается выделением ооцист, которые длительно сохраняются во внешней среде за счет покрытия плотной защитной оболочкой. При заглатывании ооцисты (часто с водой) из них высвобождается несколько микроскопических червеобразных паразитов, вызывающих гастроэнтерит и водянистый понос с омерзительным запахом. Сильные боли в животе, температура, тошнота, рвота. В некоторых случаях криптоспоридии могут вызывать паразитарную пневмонию, проникая в легкие.

• Прочие микроорганизмы – например, дизентерийная амеба. Вызывает амебную дизентерию – наиболее распространена болезнь в странах с жарким климатом и антисанитарией, но запросто можно подхватить и у нас. Болезнь имеет инкубационный период около недели. Затем появляются боли в нижних отделах живота, слабость, температура. Печень увеличивается, часто развивается профузная диарея с кровью. Дегитратация организма при отсутствии адекватного лечения вызывает проблемы с сердечнососудистой системой.

Бактерии. Все и так про них каждый день слышат по телевизору. 10 000 видов только описанных – общее же количество предположительно приближается к миллиону. Имеют различные размеры – от видимых (размером в 0,5 мм и больше) до размеров крупных вирусов, что позволяет таким бактериям проникать через большинство фильтров. К счастью, только малая часть бактерий является болезнетворными. Например, в кишечнике человека обитает до 1000 видов бактерий общим весом до 1 кг, которые играют важную роль в переваривании пищи. Патогенные же бактерии вызывают множество заболеваний, наиболее известными из которых яляются чума и холера, дифтерия, сибирская язва, сифилис, лепра, туберкулез и другие.

Вирусы. Также всем известны. Представляют собой микроскопические частицы, состоящие из молекул нуклеиновых кислот. Заключены в белковую оболочку, способны инфицировать живые организмы. Могут вызывать сотни различных заболеваний, перечислим лишь вирусный гепатит, полиомиелит, бешенство, лишай и т. п. Сложностью борьбы с вирусами являются их мелкие размеры – сами по себе вирусы достаточно легко проникают практически через любой (за редкими исключениями) фильтр. К счастью, вирусы редко путешествуют сами по себе – обычно они «прилепляются» к более крупному объекту, например к бактерии. Бактерию ввиду ее относительно больших размеров отфильтровать гораздо легче, а сделав это, мы отфильтруем и вирус. В нашей местности вирусы в воде распространены мало или имеют низкую концентрацию, также лишь малая их часть является опасной, поэтому вирусное заражение маловероятно. Однако при неудачном стечении обстоятельств заразиться можно и у нас, – особенно предрасположены к этому люди с ослабленным иммунитетом.

Обеззараживание воды имеет огромное значение для здоровья человека.

Во многих странах чистая вода – намного более ценный ресурс, нежели патроны, бензин или нефть. А если вы думаете, что у васто уровень жизни до такого точно не опустится, то ошибаетесь. Во времена масштабных природных катаклизмов, особенно паводков и наводнений, чистая вода становится дефицитом.

Именно поэтому нужно знать простые и эффективные способы очистки и, главное, дезинфекции воды, поскольку уж чегочего, а расстройства кишечника или даже чего похуже вам точно не нужно.

Дезинфекция воды является важнейшим процессом, поскольку в воде есть много разных паразитов. Имеется несколько способов обеззараживания воды.

Кипячение воды

Обеззараживание воды при помощи кипячения – довольно распространенный способ уничтожения микроорганизмов. Температура в 70 °С убивает большинство микроорганизмов в течение получаса, более высокая температура – от 85 °С и выше – в течение нескольких минут. Обычно достаточно просто довести воду до кипения – подавляющее большинство микроорганизмов погибнет. Нужно ли продолжать кипятить воду после того, как она закипела? Желательно. И вот почему:

1. Некоторые микроорганизмы погибают только после того, как вода покипит по крайней мере 5–10 минут. Да, такие микроорганизмы встречаются в наших краях нечасто – поэтому в большинстве случаев кипячением можно пренебречь. Но они встречаются. Достаточно хорошо переживают высокие температуры яйца глист, цисты. Поэтому если вы просто доводите воду до кипения – то очень рискуете. Если вода взята из сильно загрязненного источника – лучше прокипятить ее подольше.

2. Если вы кипятите воду на большой высоте над уровнем моря – температура кипения воды снижается, что дает дополнительный шанс выжить устойчивым к высоким температурам микроорганизмам.

3. Если уж быть параноиком – то стоит заметить, что, скажем, споры сибирской язвы переносят кипячение на протяжении более часа. Достоинства кипячения как способа – простота и высокая эффективность, особенно при кипячении по крайней мере в течение 10 минут. Ничего не нужно покупать, ничего нельзя забыть дома – все, что вам нужно – это котелок и огонь.

Кипячение воды в пластиковой бутылке

Заблудиться и потеряться может каждый, и никто от этого не застрахован.

Пришла весна, запели птички, и народ ринулся в лес на природу, шашлыки и прочие приятности. Как правило, вылазки планируются однодневные, ибо не все владеют спальникамипалатками. Поэтому и посуда берется пикникового типа – одноразовая пластиковая или бумажная – весу меньше, мыть не надо.

Народу много, не всем хватает места «вот прямо здесь», приходится забредать подальше, где поуютнее, потише. Некоторые уходят совсем далеко, чтоб никто не мешал слушать птичек.

Случается, что воды не хватило, взять негде. Рядом ручеекозероболотце. Сырую воду пить категорически не рекомендуется. Наша экология готова спровоцировать расстройство кишечника, которое может перейти в диарею и, как следствие, еще большее обезвоживание.

Без паники. Вы живы, имеете при себе зажигалку или спички, у вас с собой бутылка изпод водыколыпива. У вас есть нож, есть веревка, на худой конец шнурки от кроссовок.

Но сначала надо развести костер. Если удастся это сделать в предварительно выкопанной ямке – приблизительно 20×20 см, то вообще замечательно!

Делаем над костром козлы или просто втыкаем в землю рогатины, а на них кладем ветку.

Набираем в бутылку воду по самое горлышко, пробку не закручиваем. Обвязываем бутылку за горлышко и подвешиваем над костром. Нет веревки – не страшно. Протыкаем бутылку ножом возле горлышка, чтобы туда прошла палка, ветка. А вот ее уже крепим на козлах или перекладине.

Следим, чтобы огонь лизал дно бутылки, максимум – нижнюю треть посуды. Вода в бутылке будет охлаждать ее изнутри и не даст расплавиться. Температура плавления пластика примерно 120 градусов Цельсия, вода же кипит при 100 градусах.

Когда появляется много подымающихся от дна пузырьков, бутылку сдвигаем чуть в сторону. Можно подбросить больше дров – костер станет жарче, вода закипит быстрее.

При определенном везении вам удастся вскипятить воду за 40–60 минут.

Есть свидетельства кипячения воды при постановке бутылки на угли. Но это уж как повезет – от полной деформации бутылки до полного вытекания воды. Нехорошо – может затушить костер.

Кипяченая вода безвредна для организма, но на вкус – брр, сущая гадость. При кипячении химические вещества попадают в воду, совершенно не улучшая вкусовые качества.

На глаз это можно определить следующим образом: мы просто нажмем на бутылку ногтем. На химически неблагоприятной емкости останется белесый шрам.

Недостатки кипячения как способа обеззараживания:

1. Доведение воды до кипения и ее кипячение требует времени – минут пятнадцать. Иногда ждать некогда.

2. Если окружающая температура +30 и выше, то пить горячую воду совсем не хочется. Остывать же при такой температуре она будет очень, очень долго.

3. Воду, которая только что закипела, жалко лить в гидратор – он или не выдержит такой температуры вообще, либо «умрет» раньше положенного срока. Да и в рюкзаке будет горячо. Придется ждать, когда остынет. Разве что использовать как грелку.

4. Расходуется топливо, если вы пользуетесь горелкой. Мало того что топливо приходится тащить на себе, так оно еще и денег стоит. Если вы ходите в походы часто и вам часто приходится дезинфицировать воду – возможно, выгоднее будет воспользоваться другим решением – например, купить фильтр.

5. Разведение костра с целью кипячения любят отнюдь не все: поиск или заготовка дров, дополнительное время на разведение огня, пропахшая дымом одежда, искры, которые могут чтолибо прожечь, ненужная иногда демаскировка и т. п.

6. Иногда хочется буквально зачерпнуть воды и попить на ходу. Для кипячения нужно искать место, останавливаться, доставать котелок и т. п.

7. Зажечь горелку или развести огонь можно не везде. Кроме этого, у вас может с собой попросту не оказаться ни котелка, ни горелки – если вы обычный цивилизованный путешественник. Живете в туристической резервации, покупаете воду в бутылках, задача обеззараживания воды возникает у вас дважды в год.

Средняя эффективность данного способа обеззараживания при кипячении в течение 15 минут – 99,99 % для всех групп, кроме некоторых вирусов, бацилл сибирской язвы и т. п.

Общий вывод: кипячение вполне способно составить конкуренцию другим видам обеззараживания воды, но в целом затратно и малоудобно.

Обработка марганцовкой

Довольно старый способ обеззараживания воды, в настоящий момент понемногу выходящий из употребления. Причины – как вытеснение другими, более простыми в применении средствами (фильтры, хлоросодержащие таблетки и т. п.), так и отнесение перманганата калия к прекурсорам, в результате чего приобретение его для большинства людей стано вится проблематичным. Однако остановиться на этом замечательном препарате всетаки стоит – уж очень он универсален с точки зрения применения в походе.

Для обеззараживания воды добавляйте кристаллики по одному до появления у воды розоватой окраски. Яркий цвет – перебор и возможные проблемы, разбавьте. После добавления марганцовки дайте воде постоять 15–30 минут в теплое время года, или около часа – в холодное время. Вы вряд ли сможете просто так пить обработанную марганцовкой воду. Вопервых, она будет вызывать рвотные позывы, вовторых, вы нарушите микрофлору кишечника, в результате чего еще долго будут проблемы с пищеварением, втретьих, можете и ожог получить при передозировке. Ну и принимать внутрь всякую химию нехорошо – вы и без нас знаете. Правда, чистая от бактерий вода бывает нужна не только для приема внутрь – например, очищенной при помощи марганцовки водой можно ополоснуться без опасений подхватить какуюнибудь кожную инфекцию. Что делать в данной ситуации? Использовать угольный фильтр, который очистит воду как от марганцовки, так и от других вредных химических веществ, которые в ней могут содержаться.

Достоинства способа дезинфекции воды при помощи марганцовки:

1. Высокая эффективность.

2. Дешевизна.

3. Крайне высокая компактность и крайне низкий вес (добавьте, однако, размеры и вес угольного фильтра).

4. Будучи сильным окислителем, марганцовка не только уничтожает бактерии, но и нейтрализует ряд продуктов гниения или разложения, которые эти бактерии успели произвести на свет.

5. Дополнительные достоинства – то, что марганцовка является в походе достаточно универсальной вещью: с ее помощью можно обрабатывать раны или дезинфицировать инструмент (однажды пришлось зашивать рану в походе), полоскать горло или рот при воспалительных процессах, обрабатывать ожоги и язвы, использовать для промывания желудка при отравлениях.

Дозировка: наружно, в водных растворах для промывания ран (0,1–0,5 %), для полоскания рта и горла (0,01–0,1 %), для смазывания язвенных и ожоговых поверхностей (2–5 %), для промывания желудка при отравлениях – (0,02–0,1 %)

Минусы марганцовки:

1. Для обработки воды требуется значительное время – от 15 минут до часа.

2. Поцесс двухступенчатый. После обработки воды вам придется еще и фильтровать ее через угольный фильтр.

3. Иногда хочется, как мы уже упоминали, зачерпнуть воды и сразу ее выпить – исходя из п.п. 1 и 2, при данном способе обеззараживания воды такой сценарий не проходит.

4. Требуется емкость для обработки – котелок, фляга, гидросистема – ничего из этого у «цивилизованного путешественника» может не оказаться. Впрочем, марганцовки в этом случае у него тоже не окажется.

5. Марганцовка по нынешним временам является прекурсором. Если вас останавливает наряд, то, не найдя ножа и газовых баллонов, вам даже не понадобится подбрасывать пакетик с марганцовкой – вы уже обо всем позаботились сами.

6. Законодательство везде разное. Не исключаю, что у груженного марганцовкой цивилизованного путешественника могут возникнуть большие проблемы при пересечении границы. Типичная смертельная доза марганцовки для детей – 3 г. Это тоже нужно принимать во внимание.

Средняя эффективность способа – 99,99 % (всегда найдется микроорганизм, резистивный к действию сильных окислителей).

Общий вывод: с учетом изложеных выше достоинств и недостатков, лучше иметь перманганат калия в походной аптечке, но использовать его только для обеззараживания непитьевой воды, промывания питьевых емкостей и т. п. В качестве же средства для обеззараживания воды лучше рассматривать его только как запасной вариант.

Очистка воды йодом

Несмотря на малую применимость данного способа в повседневной жизни, все же стоит упомянуть о нем как об «аварийном» – такие препараты, как йод или перекись водорода, обычно имеются в каждой аптечке.

Способ обеззараживания воды йодом прост – на 1 л воды добавляется 10–20 капель 10 % спиртовой йодной настойки. Меньшая доза допустима, но может оказаться недостаточно эффективной. Количество йода определяется визуально в зависимости от загрязнения воды. Воде нужно дать отстояться 20–30 минут летом, час и более – в холодное время года.

Для гарантированного уничтожения лямблий/криптоспоридий требуется большее время – до 4 часов, причем это время частично зависит от дозировки препарата. К сожалению, очищенная таким образом вода не только не полезна, но и отвратительна на вкус. Избавиться от привкуса йода можно или пропустив воду через угольный фильтр, или – менее эффективно – добавив в нее активированный уголь. Можно также покрошить в воду аскорбиновую кислоту – но вряд ли ктото носит ее с собой в аптечке.

Достоинства способа: применим в аварийной ситуации. По своей сути не отличается от дорогостоящих фирменных йодсодержащих таблеток.

Недостатки: в целом те же, что уже были указаны для марганцовки. Дополнительно можно сказать, что для имеющих проблемы со щитовидкой людей прием йода сверх содержащейся в пище дозы является противопоказанием, категорически противопоказаны дополнительные дозы во время беременности, а здоровым людям не рекомендуется употреблять очищенную таким образом воду дольше двух недель.

Эффективность: как и марганцовка, эффективен практически против всех микроорганизмов, однако криптоспоридии достаточно устойчивы к его действию на протяжении длительного времени.

Общий вывод: тот же, что и для марганцовки. В аптечке иметь желательно, в качестве средства для обеззараживания воды – с учетом недостатков лучше рассматривать как запасной вариант.

Очистка воды перекисью

Еще один из народных способов. Несмотря на редкое применение данного способа в повседневной жизни, все же следует упомянть о нем как об «аварийном» – такие препараты, как йод или перекись водорода, обычно имеются в каждой аптечке. Перекись водорода обеззараживает воду от протозоа (лямблии и криптоспоридии), бактерий, вирусов. Способ применения: добавить 1 ст. ложку (при сильном загрязнении – 2 ст. ложки) на 1 л воды, дать отстояться примерно час. Для очистки воды от остатков перекиси (ускорения ее распада) в воду нужно добавить пару таблеток активированного угля. Вместо перекиси водорода можно использовать таблетки гидроперита. Дозировка – 2–3 таблетки на 1 л воды. При растворении таблетки в воде получается раствор перекиси водорода, которая, в свою очередь, разлагается на воду и активное действующее вещество – атомарный кислород. При распаде гидроперита в воду попадает также карбамид – не особо вредное вещество, придающее воде слегка солоноватый вкус. На Украине карбамид применяется как пищевая добавка и имеет допустимую концентрацию в 2–3 г на 1 л. Достоинства и недостатки способа – те же, что и для других медицинских препаратов. Дозировать приходится на глазок. Несмотря на распад перекиси водорода, вода может иметь слабый «медицинский» привкус. Вместе с этим действующее вещество в данном способе – активный кислород – является тем же самым, что и в дорогих таблетках промышленного производства для обеззараживания воды, и, в отличие от содержащегося в различных препаратах хлора, гораздо более эффективно. Активированный уголь абсорбирует мочевину, но степень абсорбции невысокая – может потребоваться гонять воду парутройку раз. Есть более эффективные сорбенты, применяемые в медицине, но, возможно, не стоит городить отдельный фильтр на их основе. Вообще мочевину в умеренных дозах бояться не следует, как вошла – так и выйдет, вещество это организму хорошо знакомо, т. к. является конечным продуктом метаболизма белков и выводится с мочой. Гидроперит, конечно, удобнее, чем жидкая перекись водорода. Кроме обеззараживания воды может применяться по прямому назначению – промывание ран и полоскание при воспалительных заболеваниях слизистых. Однако при неоднократном обеззараживании воды с его помощью следует быть острожным людям с хронической почечной недостаточностью, у которых уровень мочевины и так повышен.

Дезинфекция воды при помощи солнечного света

Можно воспользоваться рекомендациями Всемирной организации здравоохранения, которая выпускает специальные брошюрки для развивающихся стран, где описывает простые и эффективные способы дезинфекции воды, экономии топлива и дает другие жизненно важные советы. И одна из их рекомендаций – SODIS, что переводится как «дезинфекция с помощью солнечного света».

Суть метода предельно проста – берется фильтрованная вода, наливается в бутылку из прозрачного пластика, закрывается крышкой и ставится под прямые солнечные лучи. Никакого дополнительного кипячения, использования дорогостоящих очистных таблеточек или фильтров – только пластиковая бутылка, солнце и терпение. При таком способе срабатывают три фактора обеззараживания – высокая температура (иногда до 50 градусов доходит), ультрафиолетовое излучение и активация кислородных радикалов. Все это крайне губительно для большинства видов микроорганизмов и паразитов, поэтому при достаточно долгой экспозиции дезинфекция воды оказывается крайне эффективной.

Уникальность SODIS заключается еще и в том, что этот способ подразумевает использование легкодоступных вещей – пластиковые бутылки есть везде, как и солнечный свет. Поэтому в условиях крайне ограниченных ресурсов этот способ можно смело называть панацеей. И именно изза этого ВОЗ рекомендует использовать этот метод дезинфекции воды гражданам стран третьего мира, у которых с ресурсами все чрезвычайно сложно.

Но и у этого метода есть свои особенности, которые нужно обязательно учитывать, чтобы эффективность была максимальной. Бутылки должны быть строго прозрачными и изготовленными из PET (полиэтилентерефталат). Стекло, поливинил и поликарбонат поглощают ультрафиолетовые лучи, поэтому для солнечной дезинфекции воды не пригодны.

Для этого способа дезинфекции воды:

• Бутылки должны быть чистыми, гладкими и по возможности без следов износа. Любая царапина снижает прозрачность пластика и уменьшает количество попадающего внутрь ультрафиолета.

• Вода должна быть отфильтрованной. Достаточно просто убрать из нее крупные частицы и взвесь, которые могут снижать эффективность SODIS чуть ли не на 50 процентов. Использование простейшего песчаного фильтра – вполне достаточно.

• Бедную кислородом воду лучше дополнительно аэрировать. Для этого наполняем бутылку на две трети, закрываем крышкой и интенсивно встряхиваем. Мельчайшие пузырьки воздуха будут растворяться в воде, что повысит содержание в ней кислорода и создаст базу для получения свободных радикалов.

• При нагревании пластика в воду могут попадать токсические вещества. Да, могут. Но при этом их концентрация все равно будет существенно ниже нижних границ нормы, определенной ВОЗ. Об этом свидетельствуют исследования, проводимые в Швейцарских федеральных лабораториях (EAWAG).

• Этот способ дезинфекции воды ничем не помогает против токсических веществ, которые уже могли содержаться в воде. Промышленные стоки, тяжелые металлы и прочая гадость останутся.

• Требуемое время экспозиции. Лучше всего SODIS работает в полосе между 35 градусами северной и южной широты. Там 6 часов хватает с лихвой. В иных климатических поясах лучше прождать целый день, если солнце светит ярко.

• Размещение бутылок на светлых или светоотражающих поверхностях существенно повышает эффективность дезинфекции воды.

Теперь о минусах метода. SODIS сильно привязан к погоде. Во время дождя или пасмурной погоды, а это в наших широтах не редкость, вода не получает достаточной дозы ультрафиолета, поэтому очистка не происходит. Воду, обработанную таким образом, долго хранить нельзя – попав в тень, микроорганизмы быстро начинают отвоевывать потерянные позиции. К минусам также можно отнести долгий срок экспозиции – не каждый готов ждать сутки перед тем, как утолить жажду.

Тем не менее этот метод очистки воды практически идеален для условий Африки, Южной Америки и Центральной Азии. Да и в наших широтах тоже вполне может использоваться. Другое дело, что у нас нет проблем с тем, чтобы найти дровишек, развести костер и тупо вскипятить воду в кружечке, что будет и быстрее, и эффективнее. Но забывать о SODIS все равно не надо.

Меню выживальщика

Собираемся в поход

Походная посуда

Если сто лет назад непривередливый путешественник довольствовался котелком, миской и ложкой, то сейчас бытовые потребности возросли. Современный турист не довольствуется минимумом, ему понадобятся термосы, теплосберегающие кружки и многое другое.

Если мы разделим продукцию множества фирм на группы, то получится, что современный набор посуды состоит из:

• приспособлений для варки пищи (котелки, котлы),

• посуды, из которой едят (тарелки, миски, столовые наборы),

• термосохраняющей посуды – термосы, термокружки и пр. Традиционно (еще с походов Ермака в XVI в.) в ходу были латунные (или бронзовые) котелки и миски, железные столовые наборы (ножи, ложки, вилки), а кружки для чаепития бывали разные: от медных до глиняных.

Сейчас все это изобилие практически вытеснил алюминий, нержавеющая сталь и пластмасса; изредка используют титан. Из первого делают миски, котелки, столовые приборы. Нержавеющая сталь служит материалом для тех же мисок, котелков, кружек, но, помимо этого, из нее делают термосы, причем весьма добротные. Пластмассовая посуда – самая легкая и самая дешевая, нержавейка тяжелее и дороже, алюминий занимает средние позиции. Надо, впрочем, заметить, что пластмасса бывает разная – от тонкостенных одноразовых посудин для пикников и до весьма добротных полиуретановых изделий, которые прослужат 4–5 сезонов. В последнее время ряд отечественных фирм начал выпускать посуду из титана – легкого и прочного материала.

Титан. Этот химический элемент был назван именем древнегреческих богов второго поколения. Нож, ложку и вилку, сделанные из титанового сплава, практически невозможно сломать, но титановый нож легко можно затупить. Поэтому в наборе с титановыми предметами обычно рекомендуют ножеточку, которая может заточить любой нож.

Естественно, греть воду на костре, варить суп и картошку можно только в металле, а разливать суп (кашу) по тарелкам можно и в пластике.

Алюминиевые котелки у нас традиционно выпускаются в больших количествах, их можно купить практически в любом спортивном магазине. Котелок на 2–3 л – это дешевая штамповка из обычного алюминиевого сплава. Котлы на 8–20 л выглядят иначе. Толщина их стенки составляет 1,5–2,5 мм, они изготавливаются из дюралюминия, весят 1–2 кг. Если мы сравним вес и габариты, то получится, что наиболее дорогостоящими окажутся столовые наборы из нержавейки. В самом деле, набор из нержавеющей стали на 4 человек будет весить больше килограмма. Алюминиевый набор будет весить и стоить раза в два меньше, а пластмассовый – еще раза в два меньше.

Но нержавеющий котелок прослужит до конца вашей жизни, тогда как алюминиевый котелок – лет пять – восемь. Дальше его начинает съедать коррозия. Пластиковая миска (тарелка) проработает 2–4 года, потом появятся трещины, и ее придется выкинуть.

Получается, что самое выгодное – покупать самое дорогое: нержавейку, титан.

Хотя посуда для туристов предлагается в изобилии, в наших магазинах практически не встречаются костровые наборы, а это не менее существенный элемент турпоездки. В самом деле, даже самый лучший котелок бесполезен, если нет возможности подвесить его над костром.

Нет, существуют варианты котелков, которые греются на жидком (спирт) или твердом (сухой спирт) горючем. Самый приемлемый вариант – набор из котелка, мангала и спиртовки. В емкость спиртовки можно заливать практически любое горючее – спирт, бензин, керосин – или же загружать сухой спирт. Но самый доступный в лесу способ – костер, дрова. А для этого требуется костровый набор, состоящий из нескольких крюков. Опытные туристы, которые сталкиваются с проблемой приобретения такого набора, усвоили принцип – «сделай сам»!

В строительных магазинах покупают 3–4мм стальной трос с карабинами, который можно растянуть между двумя деревьями. В том же строймаге можно купить цепь, на которую можно подвесить котелок. Тросы, цепи, крюки, карабины – все это покупают туристы, изголодавшиеся по обычным костровым наборам. Более «упертые» ищут в магазинах сварочного оборудования 3–4мм электроды. Из одного нержавеющего электрода можно выгнуть один костровый крюк. Тросы, цепи, крюки, зажимы – это все делают сами те, кому это нужно. Что остается делать любителям пикников? Только одно – использовать одноразовую посуду, которая годится лишь для пикников.

Общий совет: если надо рассчитывать на дальние походы, не стоит скупиться, покупайте посуду из титана, нержавеющей стали. Рассчитываете на 5–6 лет активного отдыха – алюминий, а на годдва – пластик.

Еда для похода. общая информация

Итак, вы отправляетесь в поход. Тщательно упаковали рюкзак, подобрали одежду, инструменты, аптечку – мало ли что может случиться. Теперь осталась самая важная задача – собрать запас продовольствия. Конечно, если вы идете на день, то можно ограничиться банальными бутербродами, однако с увеличением длительности путешествия возникает вопрос – как правильно организовать питание в походе, и эта проблема становится все сложнее и сложнее. Почему? Хотя бы потому, что нужно учитывать следующие пункты.

1. Вес. В походе каждые лишние 100 г за плечами могут серьезно осложнить задачу. Поэтому продукты надо подбирать, учитывая их вес. Опытные туристы экспериментально вывели норму суточного рациона на одного человека в день как 900–1200 г.

2. Калорийность. Физические нагрузки требуют больших энергозатрат. Эмпирическим путем было установлено, что во время летнего путешествия человеку требуется от 3000 до 3500 калорий в день. Причем чем сложнее маршрут и условия – тем больше калорий потребляется. Продукты питания должны эти затраты компенсировать.

3. Срок хранения. Летняя жара не только изматывает организм, но и создает благоприятные условия для роста бактерий. Поэтому свежее мясо, например, в поход лучше не брать. А если и брать, то использовать в первый же день.

4. Соотношение белков, жиров и углеводов (см. таблицы далее). Это не только вопрос эффективного усвоения питательных веществ. Повышенная нагрузка на мышцы требует постоянной компенсации потери белка. Гликолиз – прямой источник энергии для скелетной мускулатуры – требует возмещения углеводов. Жиры тоже эффективно расщепляются организмом и дополнительно образуют воду, препятствующую обезвоживанию. Опять же эмпирически было подобрано соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1:4. Белки содержатся в основном в колбасе, мясе, рыбе, бобах и фасоли. Жиры – в масле, сале и сыре. Углеводы – в крупах, сахаре, мучных изделиях и фруктах. Также следует следить за наличием в рационе витаминов и минеральных веществ.

5. Разнообразие. В принципе ничто не мешает человеку постоянно питаться одним и тем же, если калорийность и пропорции подобраны нормально. Но тут включается психология. Привал. Отдых после напряженного перехода, хочется себя чемто порадовать. А тут опять та же самая каша, что и вчера. И позавчера. И будет завтра. Навевает уныние, не так ли? Поэтому при составлении рациона следует учитывать и этот вопрос. Лавровый лист, чеснок, лук, специи, чай, кофе и какао – для всего этого в рюкзаке должно найтись место.

И все эти пять пунктов должны учитываться в равной степени. Сложно? Да. Невозможно? Ничуть. Немного советов от более опытных товарищей, немного математических расчетов, немного здравого смысла и логики – и все, подобрать оптимальный рацион не составит особого труда. Но есть некоторые пункты, которые нужно обязательно учитывать:

• не пытайтесь абсолютно строго следовать заранее сделанному расчету. Легкий переход может внезапно осложниться, а тяжелый – наоборот, пройти быстро и незаметно. Поэтому подбор продуктов по весу и калориям должен быть более гибким;

• не следует делать стол слишком уж разнообразным – люди будут путаться в продуктах и схема опять же полетит;

• не нужно брать продукты в стеклянных банках и бутылках. Стекло довольно много весит плюс довольно хрупкое. Тканевые мешочки или легкий пластик – ваш выбор;

• важна не только калорийность и пропорциональность, но и объем. При поступлении еды желудок растягивается, определенные рецепторы на это реагируют – в мозг приходит сигнал о насыщении. Поэтому различные каши и супы – еда, которая дает нужный объем, – намного лучше, чем чтото небольшое, но концентрированное и сбалансированное.

Для наглядности вот вам пример расчета суточного рациона на одного человека.

Далее мы приводим таблицы соотношения белков, жиров и углеводов практически для всех известных продуктов питания, из расчета на 100 г продукта. В таблицы также внесены количество воды (в граммах, на 100 г продукта) и их калорийность (исходя опять же из количества ккал на 100 г).

Что же получается? Основная суть туризма – набрать побольше, уйти подальше и там все съесть.

Но, как говорится, в каждой шутке есть доля правды. И еда в походе действительно отвечает за существенную часть положительных эмоций, ради которых туристы и прутся в дальние дали. Но нормальный поход – это не выезд на пикничок за город – это серьезное мероприятие, в котором очень просто напортачить. И особенно просто это сделать именно с запасами и продуктами.

Наверно, у каждого туриста была в жизни история, когда либо еда испортилась или закончилась слишком быстро, либо на этапе подготовки чтото пошло не так, но в результате приходилось сильнее затягивать пояса. И у каждого туриста наверняка есть свой хитрый фирменный способ, который позволяет ему подобных ситуаций в будущем избегать.

Любой турист знает, что его главный враг – вес рюкзака. Поэтому состав продуктов тщательно рассчитывается и лимитируется. И в первую очередь это бьет по разнообразию. К счастью, есть варианты, позволяющие слегка разнообразить походное меню. Если, например, у вас были рыбные консервы, то в банку изпод них нужно положить немного манки. За 6 часов она сможет вобрать в себя рыбный запах и легко сойдет за «икру», которую потом можно будет на хлеб намазывать – самое то для еды в походе. Если у вас есть завариваемая лапша (а она, скорее всего, будет), то ее нужно измельчить, добавить туда 2 измельченных зубчика чеснока и треть пачки майонеза, после чего оставить на ночь «настояться». Получится штука, сильно напоминающая плавленый сыр, но остренькая.

Отправляясь в далекое путешествие, каждый должен иметь представление о продуктах, которые время не разрушит и не сделает опасными. Далее – конкретные со веты.

Готовим для похода

Мучные изделия

Аварийная «печенька»

Все мы прекрасно знаем, что большинство рецептов блюд длительного хранения было придумано уже давно, поэтому неоднократно опробовано на практике. И изобрести что-то похожее, но в то же время совершенно другое крайне сложно.

В качестве основы была выбрана овсянка, что вполне логично. Овсяные хлопья – довольно питательная штука, как и овсяное печенье. Задача была простой. Сделать печенье максимально питательным, максимально долговечным и умеренно вкусным, чтобы снизить шанс того, что вы его будете есть просто так, а не от крайней нужды. Короче – полноценный неприкосновенный аварийный запас. Но питательной ценности овсянки для этого не хватало, так что автор начал экспериментировать. В итоге рецепт аварийной «печеньки» выглядит следующим образом:

Состав: овсянка – 2 стакана. Можно как обычную, так и быстрого приготовления, сухое молоко – 2,5 стакана, сахар – 1 стакан, мед – 3 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, 2 пакетика для приготовления фруктового желе.

На этом этапе у некоторых может возникнуть вопрос «А не маловато ли жидкости?». Нет, в самый раз. Дело в том, что чем меньше воды будет в готовом продукте, тем больше он сможет храниться. Смешиваем овсянку, сахар и сухое молоко в отдельной емкости. В кастрюлю высыпаем желе, воду и мед, доводим до кипения и тщательно перемешиваем во избежание появления комочков. Выливаем эту жидкость в емкость с овсянкой, перемешиваем. Тесто должно получиться суховатым, но не разваливающимся. То есть слепленные печеньки должны держать форму.

Делим тесто на 4 порции, формируем из них плоские «кирпичики». Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и оставляем там на 20 минут. За это время тесто окончательно схватится, а большая часть воды – испарится. Получатся печеньки, которые неплохо хранятся при комнатной температуре, умеренно вкусны и достаточно питательны. По расчетам автора – пищевая ценность каждой такой печеньки – 500 ккал. Далее их запаковывают в фольгу и помещают в герметичный вакуумный пакет, что еще сильнее продлевает срок годности.

Получается довольно простая штука, питательная и относительно вкусная (сахар, мед, вкусовые добавки из желе). Но просто так ее есть не особо хочется, ибо жесткая очень. А вот как НАЗ – самое то. В указанных условиях может храниться до 2 лет (на практике – даже больше).

Галеты

Для нормального функционирования человеческого организма необходимо питание, содержащее белки, жиры и углеводы. И условия выживания этого простейшего правила не отменяют. Но если запасать жиры и белки не так уж и сложно, путем заготовок различной солонины, пеммикана и прочей гадости, то с углеводами все чуточку хуже.

Раньше этим особенно не заморачивались, поэтому брали обычные сухари из самого обычного хлеба. Вот только не подходят они для длительного хранения – плесневеют, становятся жертвами крыс и вообще довольно быстро портятся. Но, к счастью, хитрые французские повара придумали, как такой ситуации избежать. Плодом их трудов стал рецепт особого печенья, которые теперь во всем мире известен как галеты.

Первыми прелесть галет оценила как раз целевая аудитория нового продукта – моряки дальнего плавания. Причем не французские, а испанские. Так что да, мощь Непобедимой армады держалась в том числе и на галетах. Ну а потом кулинарная новинка дошла и до армии. Даже теперь во многих сухпайках, причем как отечественных, так и зарубежных, галеты являются неотъемлемым компонентом.

В чем, собственно, смысл. Простейшее тесто, в котором мало жиров и влаги, отлично переносит неблагоприятные условия, поскольку очень плохо вбирает воду и за счет малого содержания жиров и белков не слишком пригодно для развития плесневых грибков. А это значит, что галеты прекрасно подходят для длительного хранения.

Существует два вида галет – простые и жирные. Вторые отличаются тем, что содержание жиров в них достигает 18 процентов за счет добавления сливочного или растительного масла. Понятное дело, что эти галеты хоть и вкуснее, но намного хуже хранятся – всего 6 месяцев по сравнению с двумя годами у простых вариантов. Но за счет особой слоистой структуры их намного легче размачивать и подготавливать к употреблению. Так что по-своему они тоже хороши.

Рецепт приготовления максимально прост.

Состав: 4 стакана муки, столовая ложка соли, вода.

Воды надо брать столько, чтобы тесто получилось не очень тугим, но и не липким. Муку перед использованием рекомендуется просеять. Замешиваем тесто, месим его где-то 5 минут, после чего раскатываем в блин и нарезаем небольшими кусочками. Кладем все это на противень, предварительно смазанный маслом или накрытый пергаментной бумагой (второй вариант предпочтительнее). Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут. Все, галеты готовы.

У нас получились как раз простые галеты. Если же вы хотите второй вариант, то просто добавьте в тесто ложку разрыхлителя и 150 г любого масла. Выпекать столько же.

Вот так, используя минимум ресурсов, можно самостоятельно приготовить галеты, которые ничуть не уступают по качеству магазинным. Тут даже навыков особых кулинарных не надо. Так что берите рецепт себе на вооружение.

Яичная лапша

Смешиваем взбитые яйца с мукой. Получится очень крутое тесто, которое раскатывать будет сложновато. Поэтому можно добавить на одно яйцо 50 мл воды. Муку добавляем так, чтобы тесто не приставало ни к рукам, ни к столу, на котором его замешиваете. Раскатываем тонкий круг и подсушиваем с двух сторон, чтобы легче было нарезать тонкую лапшу. Нарезаем лапшу, высушиваем и складываем в бумажный пакет, который возьмем с собой в поход. Только не забудьте бумажный пакет с лапшой положить в полиэтиленовый, чтобы не промочить.

Молочные продукты

Сулугуни

Человек разумный потому и является разумным, что способен придумывать хитрые способы, существенно облегчающие выживание. Взять, к примеру, высокогорную местность. Сельским хозяйством там заниматься неудобно, так что приходится делать акцент на животноводстве. Мясо, молоко, редкие злаки, которые таки можно собрать в таких местах, – вот и весь рацион. И это еще как-то надо хранить… К счастью, хит рые горцы нашли выход.

Сыр – результат воздействия на молоко кисломолочных бактерий, а также некоторых дополнительных манипуляций. Но даже эта замечательная вещь не может долго храниться, поскольку плесень только рада столь питательной основе. Так что горцы решили замачивать такой сыр в крепком солевом растворе. Идея себя оправдала, а полученный продукт назвали сулугуни.

В чем, собственно, смысл. Термически обработанный сыр – не слишком благоприятная среда для бактерий и других микроорганизмов. А если его еще и поместить в рассол с процентом содержания соли не ниже 15, то в таком виде сыр легко продержится несколько месяцев. Фактически пролежавший в рассоле полтора месяца сулугуни считается «выдержанным» и ценится намного выше свежего.

Процесс приготовления сулугуни отличается от классических методов изготовления сыра. Но обо всем по порядку.

Для начала нам нужно сырье. Любое молоко – коровье, овечье, даже молоко буйволиц подойдет. Нагреваем это молоко до 35 градусов, а потом добавляем туда молочнокислую закваску. Любую – сметану, айран, чистую кисломолочную культуру. Ждем полчаса. За это время молоко начнет скисать и превратится в плотный сгусток. Измельчаем его на маленькие кусочки, сливаем две трети сыворотки и оставляем до лучших времен. Сам сыр слегка спрессовываем, пропитываем сывороткой и оставляем созревать, периодически переворачивая.

Это займет минимум 5 часов. Критерий готовности – небольшой кусочек будущего сулугуни, помещенный в горячую (70 °C) воду, становится тягучим. Если сыр уже до этого состояния дошел, вынимаем его, нарезаем на полоски толщиной в сантиметр и помещаем в котел, наполненный горячей водой либо разогретой и обезжиренной сывороткой (которую мы отложили) температурой до 70 °C. Полоски начнут плавиться, так что сулугуни надо будет вымешивать вручную до полностью равномерного состояния.

Далее расплавленную массу вытаскиваем на стол, отрезаем от нее куски, вручную заворачиваем, округляем и приглаживаем для получения формы диска – традиционная «сырная голова». Сразу же после этого помещаем сулугуни на пару минут в холодную воду, а потом – в форму, посыпанную солью. Когда масса окончательно затвердеет – погружаем сыр в концентрированный соляной раствор на базе той же обезжиренной сыворотки. Концентрация соли – 15–20 процентов.

В соленой сыворотке сыр совершенно спокойно хранится несколько месяцев минимум. При необходимости сыворотку можно обновлять.

Соленый слегка тягучий сыр, прекрасно идет под пиво, но и другие области применения весьма обширны. Да и качественный продукт длительного хранения – это вам не ерунда какая-нибудь.

Курут

Наибольший вклад в создание рецептов продуктов длительного хранения внесли наши далекие кочевые предки. И это логично, поскольку возможности спрятать еду в прохладном погребе, а также возить тяжелую и неудобную тару у них не было. Приходилось выкручиваться и придумывать из обычных ингредиентов нечто, что могло долгое время храниться без каких-либо особых условий. И это зачастую получалось. С мясом и фруктами все довольно просто – достаточно их как следует высушить на солнце. Но есть еще один компонент постоянного рациона кочевника, с которым такие простые способы не срабатывают, – молочные изделия. Долгое время молоко вообще никак не хранили, а пили сразу. Это потом уже выяснилось, что из скисшего молока тоже что-то полезное можно приготовить. Но даже в том случае долго это не хранилось. К счастью, кочевники Центральной Азии смогли придумать, как молочные продукты можно хранить. В результате появился курут – еда, чем-то напоминающая очень соленый и твердый сыр, но при этом сохранявшая способность растворяться в кипятке и служить основой для бульона.

Существует три вида курута:

1. Максимально длительного хранения. Очень соленый, сушеный, обжатый руками.

2. Просто длительного хранения. Слабосоленый, подсушенный и вываренный.

3. Короткого хранения. Вываренный и доведенный до пастообразного состояния.

Начальная стадия производства курута везде одна и та же – берем свежее молоко и добавляем в него кумыс. Вместо кумыса можно использовать любую иную закваску. Смесь на 3 дня ставится в теплое помещение, за счет чего начинаются процессы брожения и молоко скисает. А вот дальше схемы отличаются.

В первом варианте кисломолочную массу помещаем в холщовый мешок и подвешиваем, чтобы лишняя влага стекла самостоятельно и продукт начал потихоньку подсыхать. На это уходит дня два-три. Полученный продукт называют сузьмой и тоже используют в различных кулинарных целях. Далее в сузьму добавляем много соли, массу делим на порционные куски (обычно – чтобы в ладони помещались), из которых выжимаем остаток воды и скатываем шарики. В этих соленых шариках уже и так мало жидкости, но их еще как следует высушиваем на свежем воздухе. Срок хранения этого вида курута – около месяца.

Во втором варианте приготовления курута кислое молоко вывариваем, чтобы жидкость выкипала и испарялась. Это часа три на медленном огне. Рекомендуется брать широкую посуду – противень с высокими бортиками идеально подойдет. Немного соли – 1 ст. ложка на 1 л. Выпаривать нужно до тестообразной консистенции. Далее делим массу на порционные куски, формируем шарики и пару дней сушим их в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения – несколько недель. Пищевая ценность ниже, поскольку многие белки молока распались из-за длительного вываривания.

Третий вид курута получается, если выпарить только половину жидкости. Это мягкая и слегка тягучая паста, которая отлично подходит для приготовления бульонов и густых соусов, но долго не хранится.

Мясные продукты

Солонина

Одна из важнейших проблем выживальщиков – сохранение с таким трудом добытой еды. И есть много разных способов это сделать. О чем-то мы уже писали, о чем-то еще только собираемся. Но сейчас мы поговорим о способе, эффективность которого проверена столетиями. И способ этот – приготовление солонины.

Когда люди сообразили, что добавление большого количество маленьких белых кристаллов способствует более длительному сохранению пищи, точно неизвестно. Скорее всего, как и многие великие открытия, это произошло случайно. Но тем не менее люди выяснили, что, хотя вкус и консистенция мяса сильно меняются, храниться оно начинает намного дольше, даже невзирая на условия.

Неудивительно, что этот способ сохранения мяса сразу же взяли на вооружение те, у кого не было возможности добывать свежатину в силу различных причин. Чем питались моряки на кораблях? Солониной. Что брали в полярные экспедиции? Солонину. Что составляло львиную долю солдатского пайка в Средние века? Солонина и соленое сало. И это невзирая на некоторые очевидные минусы данного способа сохранения мяса, которые заключаются в следующем.

• Ухудшение вкусовых и питательных качеств мяса. Длительный посол, к сожалению, убивает многие полезные вещества.

• Ограниченный срок хранения. При плюсовой температуре солонина может храниться до полугода. При минусовой – раза в два дольше.

• Необходимость последующей обработки. Есть очень соленое мясо – нереально. Его нужно либо вымачивать, либо вываривать.

• Длительность приготовления. Для большинства популярных способов заготовки – от семи до двадцати дней. Но, невзирая на все эти минусы, солонина все еще остается популярной. Даже современные методы сохранения продуктов не вытеснили ее полностью, хотя и существенно снизили промышленное значение. Тем не менее многие наши коллеги-выживальщики высоко ценят солонину в качестве стратегического запаса на любой непредвиденный случай, во многом за счет простоты приготовления, надежности и эффективности.

Существует 4 способа приготовления солонины.

Сухой. Берем мясо, обычно говядину, режем на порционные куски (не более 15 см), обсушиваем и тщательно обтираем солью до тех пор, пока крупинки не прекращают осыпаться. Подготовленные куски укладываем слоями в подходящую посуду (можно деревянную, но лучше эмалированную), а промежутки между слоями дополнительно пересыпаем солью. Некоторые рекомендуют добавить чуть-чуть селитры – это поможет сохранить насыщенный цвет мяса. Другие советуют добавлять сахар – это также способствует консервации. На мясо кладем деревянную дощечку и придавливаем гнетом. Раз в 4 дня мясо необходимо перекладывать и переворачивать. Вся засолка длится дней двадцать. Образовавшийся рассол сливать не надо. В результате получаются чрезвычайно соленые и суховатые куски, которые хранятся долго, ну очень долго.

Мокрый. Для этого способа нужно сначала приготовить рассол. В среднем пропорции следующие – на 10 л воды нужно взять 2 кг соли, 100 г сахара, 30 г селитры. Молотый черный перец, ягоды можжевельника, молотый имбирь – все это опционально для придания мясу особого привкуса. Все это помещаем в емкость, пару раз за весь срок перемешиваем и выдерживаем 20 дней. Мясо получается не слишком соленым, но и хранится не очень-то долго.

Смешанный. Сначала порционные куски мяса обтираем солью. Если куски большие – на них делаем надрезы. Жир и кости желательно удалить. Пропорции – на 10 кг мяса 1 кг соли. Все это укладываем в емкость, слои пересыпаем дополнительными порциями соли. Некоторые советуют добавлять веточки можжевельника, лавровый лист и другие специи. Емкость помещаем на холод (3–5 °C) и в течение трех дней выдерживаем. Далее емкость заливаем прохладным рассолом (на 10 л воды – 2 кг соли), придавливаем сверху гнетом и оставляем на три недели. В результате получаем солонину, которая и не слишком соленая, и хранится довольно долго.

Горячий. Способ весьма похож на смешанный, только с тем различием, что используем разогретый до 60 градусов рассол. За счет этого раза в три сокращается общее время посола, а мясо получается более вкусным.

Как вы уже заметили, приготовление солонины во многом проигрывает более современным методам заготовки мяса. Так почему же про нее нужно помнить? А хотя бы потому, что это чрезвычайно просто. Не нужны какие-то особые компоненты, не нужна особая погода и температура. Ты просто засыпаешь мясо солью или заливаешь рассолом и ждешь. Да, потом это нужно вымачивать или вываривать. Да, оно не очень вкусное. Но если нет других вариантов, то почему бы и нет? Ну а в мирное время солененькая свинина отлично идет под пиво.

Сушеное мясо (джерки)

Мясо – лучший источник белков и жиров для человеческого организма. Да, разумеется, все это можно получить и из растений, но хлопот при этом будет раз в десять больше. Но съесть целого зверя целиком не получится ни у кого, так что мясо нужно как-то заготавливать. Сушка – самый простой способ. А с недавних пор придумали особый рецепт сушеного мяса, который и реализуется быстрее, и больше полезных веществ сохраняет, и хранится дольше.

Это сушеное мясо, или, как его еще называют, джерки, может быть приготовлено дома, причем без хитрого оборудования вроде сушилки-дегидратора. Совсем нетрудно приспособить обычную духовку, которая фактически обладает даже большей производительностью, чем специализированная сушилка. А делается это так.

Выбираем мясо. Любое мясо может быть использовано для приготовления джерок, но есть смысл приобретать недорогие куски, поскольку вам не нужна нежность дорогих сортов мяса. Грудинка, например, будет хорошим выбором. Но подойдут также и другие части. Только нежелательно брать свинину, поскольку она излишне жирная, лучше говядину возьмите. Тем не менее можно использовать любое мясо – курицу, индейку и даже экзотические сорта.

Срезаем жир. Развернув купленное в магазине мясо, можно обнаружить, что в его нижней части целенаправленно спрятан большой слой жира. Будьте более внимательны при покупке, но если не удалось – просто срезайте жир. Его можно пустить на что-то другое, не менее полезное и интересное. Кстати, в некоторых случаях наличие такого слоя скорее плюс, чем минус, поскольку при жарке мяса он позволяет сохранить сочность и мягкость. Также рекомендуется удалить все пленки и сухожилия, иначе джерки будут плохо жеваться.

Слегка замораживаем мясо (не обязательно). Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на пару часов – это сделает его тверже и значительно облегчит нарезание. Вы сможете нарезать мясо чуть ли не вдвое быстрее и будете намного точнее отмерять порционные кусочки. На результат это не повлияет, вопрос только в личных предпочтениях.

Нарезаем полоски. Нарезаем мясо поперек волокон. Если вы нарежете вдоль, то сохраните слои, соответственно добавите вашим челюстям работы при пережевывании. Если же вы нарезаете поперек, то эту работу проделывает нож, поэтому волокна в полосках сушеного мяса получаются короткими, а значит, вашим челюстям будет с ними легче справиться. Нарезаем полосками толщиной в 3–6 мм. Чем тоньше, тем быстрее мясо просушится, а чем толще – тем интереснее джерки будет жевать.

Маринуем мясо. Простой маринад из соли, перца, воды и уксуса позволит полностью раскрыть вкус мяса. Рекомендуется в первый раз приготовить джерки именно с ним, а затем корректировать рецепт по своему вкусу. Кстати, если у вас есть любимый соус для барбекю, то смело используем его, разведя предварительно водой (влейте воды по объему в 2–3 раза больше, чем соуса). Когда вода испарится, вкус соуса достанется мясу. Маринуем по времени как сочтем нужным – оставляем на один час или на всю ночь. Чем дольше будет мариноваться, тем насыщеннее и резче будет вкус сушеного мяса.

Вытаскиваем сетку из духовки и раскладываем на ней полоски мяса. Будет разумно делать это над мойкой, поскольку маринад обязательно будет капать с мяса.

Выстилаем духовку фольгой. Это не обязательно делать, если вы любите отскребать со стенок духовки капли соуса и мясного сока. Если же нет – используем фольгу.

Включаем духовку и приоткроем дверцу. Устанавливаем температуру как можно ниже. Идеальная температура – порядка 60 °C, поскольку при ней мясо будет именно сушиться, а не жариться. Некоторые духовки не могут выдавать менее 77 °C, но даже это вполне работает. Деревянной ложкой (никакого пластика!) подпираем дверцу духовки для вентиляции. Это позволит воздуху циркулировать, и мясо просушится быстрее. Если в вашей духовке есть вентилятор, это поможет делу, но и без него можно справиться.

На приготовление джерок будет затрачено от 2 до 6 часов, в зависимости от толщины полосок и температуры духовки. В среднем закладки обычно готовы через 4 часа.

Проверяем готовность. Примерно через 2–3 часа проверяем готовность сушеного мяса. Берем одну полоску и сгибаем ее. Если она сгибается легко или ощущается ее сочность, значит, еще не готово. Если же она при сгибании начинает растягиваться, а волокна разрываются, то джерки почти готовы.

Можете дать полоске высохнуть вне духовки десяток минут и снова попробовать согнуть. Когда они горячие, их легче сгибать, поэтому предварительное охлаждение даст более точное представление о состоянии мяса. Но даже если вы вытащили мясо, дали ему остыть, а оно все еще не готово – нет проблем, ведь вы можете просто поставить его опять в духовку в том же режиме.

Вытаскиваем и даем остыть. Вынимаем из духовки и даем остыть на воздухе. Не упаковываем сразу, даем сутки подсохнуть при комнатной температуре. А вот поедать можно начинать сразу.

Как видите, этот рецепт примитивен до невозможности. Но тем не менее вполне эффективен. Более того, вы можете сами выбирать вкус мяса. И да, сушеное мясо не только для походов и длительного выживания подходит – это еще и отличная закуска в мирное время!

Вяленое мясо

Вяление – один из самых древних способов консервации продуктов. В домашних условиях можно вялить рыбу, а также любое мясо: птицу, говядину и свинину. Приготовление такого мясного деликатеса – довольно трудоемкий и длительный процесс, но он этого стоит. Ведь вяленое мясо получается не только очень вкусным, но и ароматным. К тому же приготовленное таким способом мясо не имеет никаких консервантов и вместе с тем долго хранится.

Мясо – жизненно необходимый компонент любого нормального рациона питания. Все эти новомодные диеты – от избытка денег, свободного времени и пустого пространства в черепе. Если мясо не есть – долго не протянешь, особенно при значительных физических и эмоциональных нагрузках. Но тут встает другой вопрос – как сохранить свежее мясо как можно дольше? Способов есть довольно много, про некоторые мы уже даже подробно писали. Но сейчас мы остановимся на довольно простом и очень популярном варианте, который люди практикуют уже не первую сотню лет. Речь пойдет о приготовлении вяленого мяса.

Принцип приготовления вяленого мяса довольно прост – его нужно хорошенько просолить, обработать специями и повесить сохнуть в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Поэтому тут крайне важны детали – сколько солить, чем обрабатывать, как и где вешать. Именно от этого зависит, получите ли вы очень вкусное вяленое мясо или просто испортите хороший продукт.

Есть два принципиально разных способа просаливания мяса – сухой и мокрый. Мы расскажем о каждом из них, причем с подробным пошаговым рецептом. Но об этом чуть позже. Как видно из названия, во втором случае, в отличие от первого, используется не соль, а рассол. Кто-то считает, что жидкости проще просачиваться через мясные волокна и пропитывать всю толщу куска. Возможно, это и так, однако принципиальной разницы во вкусе вяленого мяса обоих видов обработки не замечается.

Начнем, пожалуй, с сухого способа. Прежде всего выберем мясо. Нужно принять во внимание, что различные виды мяса должны вялиться разное время. Свинина, например, которая может быть теоретически заражена какой-нибудь гадостью, должна солиться намного дольше других видов. Что касается курицы, то с ней вообще никаких проблем не будет – куриные грудки сами по себе сочные и мягкие, поэтому даже в вяленом виде не станут слишком уж жесткими, что нередко происходит с различной говядиной.

Итак, мясо взяли. Теперь тщательно его моем, очищаем его от пленок, жил и жира, обсушиваем полотенцем и разделываем на порционные куски. Нет, не маленькими кусочками (хотя это тоже вариант, плюс при нем засолка будет проходить эффективнее и быстрее), а большие куски толщиной не более 5 см. Если будет толще, то вяленое мясо может не просолиться в середине, так что лучше не рисковать.

Теперь соль. В отдельную емкость насыпаем смесь соли грубого помола и черного перца. Сколько перца? На ваш вкус – если хотите острее, то положите больше (10 г – стандартный пакетик, вполне достаточно). Сколько соли? В среднем – 200 г. Она должна равномерно покрывать дно емкости слоем толщиной до полсантиметра. Не бойтесь насыпать больше – все равно в процессе засолки ее придется периодически менять, поскольку она будет активно впитывать сок, выделяющийся из мяса.

Кладем порционные куски в емкость с солью и дополнительно сверху засыпаем еще одной порцией – мясо должно быть полностью закрыто. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник или любое другое прохладное место. Ждем. Если говядина или курица – достаточно одного дня. Если свинина – лучше прождать дня три. При этом периодически заглядываем в емкость: если выделится слишком много жидкости, сливаем ее, меняем соль и снова закрываем. Если вы боитесь, что вяленое мясо получится слишком соленым – перед вторым этапом приготовления поместите его на сутки в кипяченую воду – она заберет часть соли на себя. Порционные куски вытаскиваем, обмываем с них соль и обсушиваем бумажными салфетками.

Мясо просолилось, теперь наступает время приправ. Что брать? А что вам больше нравится. Лично мы рекомендуем красный перец (и побольше – не только остроты ради, но и борьбы с микробами для). Пропорции – 2 ч. ложки на 1 кг. Также нужно добавить чеснок (для тех же целей), прованские травы, паприку и базилик (это уже для вкуса). Но с последними можно свободно экспериментировать. Щедро натираем мясо со всех сторон смесью специй.

Оборачиваем будущее вяленое мясо марлей или любой другой «дышащей» тканью (даже нестерильный бинт вполне подойдет) и перевязываем бечевкой. Этот сверток либо кладем в холодильник, либо подвешиваем в прохладном и проветриваемом месте. Это весьма сложный момент. Есть принципиальная разница между мясом сушеным (высокие температуры, свежий воздух) и вяленым мясом. Во втором случае оно получается немного сочнее и насыщеннее с точки зрения вкуса, но для этого требуются прохладные условия. Если температура на улице достаточно низкая (многие считают, что погода начиная с октября уже подходит), то развешивайте мясо на балконе. Если нет – только холодильник. Да, не проветривается нормально, но это и не так страшно.

Также важный момент – если вяленое мясо не висит, а лежит, то его нужно будет периодически переворачивать (несколько раз в день). Дальше остается только ждать. Если речь идет о говядине или курице – 2 недели. Свинине лучше повисеть дольше – недели три как минимум. Собственно, все – вяленое мясо готово. В прохладных условиях спокойно продержится несколько месяцев. В произвольных – до месяца.

Что касается мокрого способа, то разница есть только на первом этапе. Нужно приготовить рассол. Пропорции – 200 г соли на 2 л воды. Доводим воду до кипения, остужаем до 60 градусов и по ложке добавляем соль. Помешиваем, ждем, пока растворится. Критерий адекватности рассола – сырое яйцо в нем плавает. Далее берем мясо, кладем его в этот рассол и ставим на сутки в холодильник. Далее вытаскиваем куски из емкости, ставим на наклонную дощечку и придавливаем гнетом на два часа. Это нехитрая операция нужна, чтобы выдавить излишки рассола и немного спрессовать волокна. После этого все идет аналогично сухому способу.

Приготовление рассола со специями. Для приготовления вяленого мяса очень важно правильно приготовить рассол, в котором будет мариноваться свежее мясо. Рассол готовится из расчета: на 1 л воды необходимо взять 4–4,5 полной (с горкой) столовой ложки соли. Очень важно, чтобы солевой раствор был достаточно крепким, так как выделяемый из мяса сок будет снижать его концентрацию во время просолки. К тому же жидкости должно быть в достаточном количестве, чтобы мясо могло свободно находиться в емкости с рассолом. В свободную кастрюлю наливаем воду и сюда же добавляем соль. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем ее до полного растворения соли. Затем в эту же емкость добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Кастрюлю ставим на средний огонь и даем воде закипеть. Через 3–5 минут после закипания жидкости отставляем емкость с рассолом в сторону и даем ему остыть до комнатной температуры. После этого с помощью столовой ложки достаем все приправы из солевого раствора и выбрасываем, они нам больше не нужны.

Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем, придерживая мясо руками, даем воде стечь и после выкладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа очищаем свинину от жира и пленки. Желательно, чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так его легче будет заворачивать в марлю и сушить. Внимание: если у вас мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить до комнатной температуры. Нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде.

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все хорошо растираем до состояния однородной, не сильно мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль и красный молотый перец. Внимание: все специи для приготовления смеси необходимо брать по вкусу, но среди них в достаточном количестве должен присутствовать красный молотый перец, так как он является хорошим консервантом для нашего мясного деликатеса. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до однородного состояния.

Готовим вяленое мясо. Свинину выкладываем в кастрюлю с остывшим рассолом и накрываем емкость крышкой. Затем эту посуду ставим в холодильник на 1–3 дня. С этого момента будем переворачивать мясо в рассоле 1–2 раза в день. Жидкость в емкости должна полностью покрывать мясо, чтобы оно как бы плавало в ней: чем больше рассола, тем это лучше для свинины, ведь мясо не впитает в себя лишнюю соль, но при этом хорошо просолится. Внимание: время нахождения свинины в жидком солевом растворе зависит от размера мясного куска и от желаемой степени его просолки. По истечении этого времени достаем мясо из емкости и перекладываем его на бумажное полотенце, для того чтобы протереть от остатков воды. Затем перекладываем свинину на разделочную доску, слегка наклоняем ее, а сверху накрываем тарелкой с гнетом. Оставляем мясо в таком положении около 1 часа, чтобы из него вытек остаток рассола.

После перекладываем свинину на плоскую тарелку и равномерно вручную хорошо натираем со всех сторон смесью специй.

Выкладываем обваленное в специях мясо на чистую сухую марлевую ткань и заворачиваем. Затем перекладываем марлю со свининой в свободную глубокую миску, накрываем посуду крышкой и ставим эту емкость на 1 неделю в холодильник, желательно на среднюю или нижнюю полку. По истечении этого времени достаем мясо из марли и снова, переложив его в чистую миску, обваливаем во вновь приготовленных свежих специях. После этого снова заворачиваем свинину в чистую сухую марлевую ткань, а ее связываем ниткой или шпагатом. Затем подвешиваем марлю с мясом на кухне к карнизу или в другом хорошо проветриваемом месте на 1–2 недели.

Есть нюансы. • Для приготовления вяленого мяса лучше использовать свежий, слегка охлажденный мясной ингредиент. Вяленое мясо можно готовить из куриного филе или говяжьей вырезки. Но вкуснее всего получится этот деликатес из свинины. Обычно для приготовления вяленого мяса используют шею или вырезку.

• К сухим молотым специям можно добавить молотый имбирь. Он улучшит вкус вяленого мяса.

• Если вы готовите вяленое мясо в летний период, тогда вынесите его на балкон на солнечную сторону, подвесив наш ингредиент на бельевую веревку. В зимнее время мясо можно сушить возле батареи центрального отопления или газовой плиты. Но более удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, так как в это время воздух в квартире обычно сухой.

Как видите, процесс приготовления довольно простой. Но вот дождаться, пока мясо приготовится, – довольно сложно (все-таки три недели – это три недели). Зато вы получите чрезвычайно вкусный продукт длительного хранения. Однако тут есть один существенный минус – вяленое мясо может быть довольно соленым и вызывать за счет этого жажду. Так что, если вы выживаете в условиях дефицита питьевой воды, воздержитесь от этого способа хранения мяса. Но если вы просто хотите выбраться куда-то на природу, да еще и с пивом, то вяленое мясо – прекрасное решение.

Бастурма

Многие антропологи полагают, что важнейшим фактором развития человека был переход из полностью вегетарианской диеты на всеядность. С момента, как в рационе появилось мясо, человеку стало нужно меньше времени уделять поиску и пережевыванию растительной пищи. Но у мяса было два серьезных недостатка – его надо было еще от кого-то оторвать – это раз. А два – его нужно было еще как-то сохранять.

Простейший способ хранения – сушка. Куски мяса просто вывешивались на открытом пространстве и сушились. Эффективность этого, сами понимаете, была не слишком высокой. Так что процесс пришлось совершенствовать. Интересный способ придумали древние кочевники с территории, которую сейчас населяют народы Кавказа и Средней Азии. В результате некоторых несложных процессов получалось мясо, которое: долго хранилось, не портилось от жары и микробов, было дейст вительно вкусным. Называется такое мясо бастурма.

Собственно, бастурма недалеко ушла от обычного вяленого мяса. Все дело в деталях. Итак…

В качестве исходного материала лучше всего подойдет вырезка. То есть мясо должно быть нежирным, очищенным от пленок, сухожилий и прочей ерунды. Цельный кусок сочных мышц (около 2 кг). Из этого можно было бы великолепный стейк сделать, но, увы, долго он бы не сохранился. Так что придется брать этот роскошный кусок, нарезать на порционные части (по 300–400 г) и помещать в соль дней на пять. В процессе не забываем периодически его переворачивать. Зачем это надо? А чтобы соль вытянула максимум жидкости и частично пропитала куски.

Что касается мяса для бастурмы, то лучше всего брать именно говядину. Баранина слишком жирная, поэтому нормально не высохнет, конина слишком жилистая. Курятина еще сгодится, но она получится излишне суховатой. Так что говяжья вырезка – идеальный вариант.

Далее берем просоленные куски, промываем водой и оставляем его вымачиваться, регулярно меняя воду. Полагаю, вы спросите – зачем было его солить, если все равно соль оттуда будет вымываться? Все просто – осмотическое разрушение мышечных волокон. Если говорить простым языком – сначала соль идет внутрь клеток, повреждая их, а потом вода выводит соль обратно, снова нанося повреждения. То есть мясо получается уже частично «обработанным» с целью более эффективного переваривания. Да и в таком состоянии оно намного эффективнее пропитывается тем, чем мы потом его будем обмазывать.

Вымоченное мясо помещаем под пресс и оставляем дня на четыре в прохладном месте. Это нужно, чтобы максимально сильно деформировать уже поврежденные мышечные волокна и выдавить из заготовки для бастурмы оставшуюся воду. Ну и придать ей более компактную форму. После этого вытаскиваем мясо из-под гнета и подвешиваем его на просушку на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом помещении.

А дальше самый важный этап процесса приготовления бастурмы – приготовление пряной смеси. Нам понадобятся следующие компоненты: чаман (пажитник голубой), паприка, перец чили, молотый чеснок, тмин, кориандр и дальше по желанию. Обязательно должен быть чаман – именно он составляет основу смеси. Его нам нужно будет где-то полстакана (50 г). Разбавляем его полутора стаканами воды (150 мл). Получается густая тестообразная смесь, в которую добавляем все остальные специи (тут пропорции по вашему желанию), после чего помещаем на сутки в прохладное место – пусть настоится. Равномерно обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью (толщина слоя – 2–3 миллиметра) и подвешиваем сушиться в проветриваемом и сухом помещении. Ждем от недели до двух, снимаем, кушаем. Бастурма вполне может храниться несколько месяцев даже при плюсовых температурах. Но только в неповрежденном виде – обмазочная смесь играет роль капсулы, защищающей мясо от воздействия микроорганизмов и грибков. Кроме того, специи прекрасно проникают в толщу мяса (еще одна причина, зачем мы его плющили), потому вкус у этой штуки получается нежный, пряный и слегка солоноватый.

Каурма

Человек всегда ел мясо. Если, конечно, мог его добыть. Мясо в естественных условиях хранится не очень долго. Тут можно обратиться к опыту предков, которые не были избалованы электричеством, холодильниками и круглосуточными супермаркетами. У них все было просто: если мясо есть – его нужно есть. Если его много – его нужно приготовить так, чтобы оно хранилось дольше. И именно об одном из таких способов приготовления мы сейчас и поговорим. Каурма – вот как называется это блюдо.

Собственно, каурма (или коурма, или кавурма – особенности произношения) – любое тушеное мясо с овощами. И только на последнем этапе она превращается в продукт длительного хранения. Поэтому в сети можно встретить десятки рецептов каурмы как национального блюда какой-нибудь страны Средней Азии или Кавказа. Точно неизвестно, кто первый додумался до рецепта приготовления каурмы. За первенство спорят Армения, Узбекистан, Грузия и еще ряд стран. Но это не особенно важно. Важно то, что этот способ хранения мяса оказался реально эффективным. Смысл заключался в том, чтобы залить тушеную баранину расплавленным жиром, плотно запечатать крышкой и поместить в прохладное место.

Постигалось это, конечно, эмпирическим путем. Кто-то додумался плавить именно курдючный жир, как наиболее качественный. Кто-то понял, что воздуха в сосуде должно оставаться как можно меньше. Кто-то сообразил, что замазанные глиной или воском крышки дополнительно продлевают срок хранения каурмы. Так совместными усилиями и был разработан современный рецепт этого вкусного и долгохранящегося блюда. В запечатанном виде мясо спокойно продержится несколько месяцев даже в самую жаркую пору.

Нам понадобится баранина. Да, классическая каурма делается именно из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное и само по себе. Кроме того, именно бараний жир (курдюк) играет важнейшую роль на последнем этапе приготовления.

Итак, берем баранину, режем на небольшие кусочки, удаляем пленки, жир и жилы. Жир не выбрасываем, а откладываем – потом перетопим и добавим на завершающем этапе. Выкладываем куски на широкую сковороду в один слой, добавляем немного сала. На этом этапе качество сала не важно – это нужно исключительно для обеспечения качественной жарки. Жарить нужно до образования корочки, да так, чтобы на срезе оно было равномерно прожаренным. Готовые куски вынимаем с помощью шумовки, а жир и сок используем для приготовления следующей порции. Но тут надо быть осторожнее, поскольку мясо может начинать прилипать к дну и стенкам. Если именно так и получается – заменяем жир, благо в баранине его предостаточно. В принципе для мяса этого уже достаточно. Его уже можно есть или добавлять в другие блюда, например плов или что-то еще. Оно специально жарилось без специй, чтобы оставить широкое пространство для последующего творчества.

Но нам нужно не это. Нам нужно, чтобы такое мясо смогло храниться как можно дольше. Для этого укладываем его в стеклянные банки или керамические горшки, причем стараемся уложить как можно плотнее. Тут нужно уточнить, что емкости лучше брать не слишком большие, поскольку в распечатанном виде каурма хранится не дольше обычного тушеного мяса, ведь любое распечатывание повреждает будущий защитный слой из жира. После этого берем бараний курдюк и не спеша растапливаем его на сковороде. Должен получиться прозрачный чистый жир со слегка золотистыми выжарками. Как только появится белый дымок – можно приступать к последнему этапу приготовления.

Растопленный жир аккуратно заливаем в банки, стараясь как можно меньше попадать на стенки. Емкость должна быть полностью заполнена жиром – только так можно предотвратить попадание микроорганизмов в каурму. Далее прикрываем все крышками, даем емкостям немного остыть и герметично их закрываем. Собственно, все. Как видите, каурма чрезвычайно напоминает обычную домашнюю тушенку, с тем лишь исключением, что мясо будет более текстурированным и вкусным.

Каурма спокойно может храниться в полностью запечатанном виде несколько месяцев. Но есть одно но. Если вы открываете банку – желательно съесть ее содержимое побыстрее. К счастью, проблем с этим не будет, поскольку каурма – чрезвычайно вкусное блюдо, особенно если не забыть непосредственно перед употреблением добавить какие-нибудь специи.

Пеммикан

Есть множество методов обработки и хранения мяса, к примеру легендарная тушенка. Но в этом рецепте речь пойдет о традиционном способе американских индейцев, в результате которого получается продукт под названием пеммикан.

Под классическим пеммиканом подразумевается смесь из измельченного сушеного мяса, сала, специй и сухофруктов. Только так. Не просто сушеное мясо, не домашняя тушенка, не запеченный мясной фарш с нутряным жиром. А настоящий пеммикан, который до полугода храниться может.

Собственно, именно длительный срок хранения и стал причиной того, что пеммикан получил широкое распространение. Дело в том, что большая часть индейских племен вела кочевой образ жизни, а значит, напрямую зависела от охоты и рыбной ловли. Есть добыча – есть ужин. Нет добычи – нет ужина. Как только появлялась возможность, например глобальная охота на бизонов во время гона, мясо заготавливали впрок на максимально долгий срок. Именно поэтому пеммикан может храниться долго при плюсовых температурах – не было у индейцев переносных морозилок, так что приходилось импровизировать.

Прибывшие на континент европейцы очень быстро оценили всю прелесть пеммикана, поэтому переняли рецепт и стали активно использовать. Например, многие северные экспедиции запасались не солониной, вкус которой весьма специфичен, а пеммиканом, который можно есть и без дополнительной обработки. Конечно, весь спектр витаминов и минеральных веществ он не содержит, но это намного лучше, чем ничего.

А все потому, что помимо огромного срока хранения пеммикан также обладает внушительной калорийностью, малым весом и неплохим, хотя и весьма своеобразным, вкусом. Употреблять его лучше всего в виде добавки в супы и бульоны, однако смесь вполне можно и просто кушать.

О пеммикане можно узнать из произведений Фенимора Купера, который весьма точно передал некоторые аспекты быта индейцев того времени. В его романе «Последний из могикан», частично основанном на реальных событиях, краснокожее население активно питалось пеммиканом, правда, он у них был в виде порошка, а не плотных брикетов. Но это просто особенности приготовления.

Готовится эта уникальная штука следующим образом.

Берем мясо, желательно говядину (дальние родственники бизонов же), удаляем жир, пленки и прочую соединительную ткань, пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем ножом.

Полученный фарш кладем на противень и тщательно высушиваем (электросушилка тоже подойдет).

Далее перемалываем его в кофемолке до однородного состояния. Или толчем в ступке, как, собственно, индейцы делали.

Берем сухофрукты (изюм, курагу, причем не важно, что у индейцев этого могло и не быть), тщательно измельчаем или пропускаем через мясорубку.

Берем сало и перетапливаем его. Желательно свиное, но можно и любое другое. В дальнейшем используем только жидкую фракцию.

Смешиваем компоненты в пропорциях 4 части порошка, 2 части сухофруктов и одна часть жира.

Перемешиваем до однородного состояния, добавляем от души соли и специй.

Смесь выкладываем на противень и ставим под гнет на несколько дней при температуре 60 градусов.

Разрезаем полученную субстанцию на порционные куски и упаковываем их в фольгу.

В результате получается жесткий мясной концентрат, в котором практически не осталось воды и обычного жира. Именно поэтому пеммикан можно хранить при комнатной температуре. А фольга нужна, чтобы перекрыть доступ влаги.

Эту штуку можно жевать на ходу, а можно в качестве «бульонных кубиков» использовать.

Сама по себе идея консервировать мясо в растопленном жире весьма распространена у народов мира, поэтому существуют и другие рецепты заготовки мяса впрок.

Суджук

Человечество всегда искало способ длительного хранения мяса. Но если оседлым земледельцам было достаточно просто выкопать глубокий погреб, где круглый год температура значительно ниже окружающей среды, то кочевникам приходилось намного хуже. Но нашлись умельцы, которые придумали оригинальный способ заготовки мяса даже в таких экстремальных условиях.

В результате появился суджук – сушеная, пряная, жесткая и чрезвычайно вкусная натуральная колбаса. Нас он интересует прежде всего потому, что может храниться в нераспечатанном состоянии до полугода при комнатной температуре. А в холодильнике – так и еще дольше. А если учесть, что сейчас классический суджук считается чуть ли не деликатесом, то желание приготовить его самостоятельно только возрастает.

Итак. Для суджука нам понадобится мясо. Говядина, баранина, возможно, даже конина. Причем даже не особенно важно, какие конкретно части. Собственно, берем мясо, отделяем от него пленки и жилы, а жир оставляем. Прокручиваем мясо в мясорубке, можно даже два раза, чтобы стало полностью однородным, с небольшими вкраплениями жира. В принципе можно сразу брать готовый фарш, но кто знает, из чего его делали. Так что лучше не рисковать и работать с тем, что сомнения не вызывает. Теперь специи. Их должно быть очень много, поскольку вещества, которые в них содержатся, – отличный природный консервант. Берем 1,5 ст. ложки соли, черного перца, сахара и паприки, а также по 1 ч. ложке чабреца, тимьяна, молотого чеснока и любых других пряных трав на ваше усмотрение. Такое количество специй рассчитано на 1 кг мяса. Кое-кто рекомендует добавить 150 мл коньяка или красного вина. Вряд ли у кочевых монголов, которые суджук и придумали, был хороший коньяк, но идея сама по себе отличная, хотя бы потому, что спирт усиливает вкус специй и дополнительно устраняет микроорганизмы.

Кроме того, в число специй нужно добавлять где-то 0,5 ч. ложи нитритной соли. Это нужно для того, чтобы устранить риск развития в суджуке чрезвычайно опасных анаэробных бактерий, которые вызывают очень серьезное заболевание – ботулизм. В нашем случае особенно важно, поскольку ни фарш, ни сама колбаса не проходят температурную обработку.

Перемешиваем фарш и специи до однородного состояния. И вот тут первая хитрость – определение подходящей концентрации специй. Для этого берем немного фарша и жарим из него небольшую котлетку (самым обычным образом – на сковороде). И по состоянию этой котлетки определяем, нужно ли добавлять специи или нет. Дело в том, что высокие температуры влияют на вкус приправленного фарша точно так же, как и классическая обработка суджука, что позволяет нам с большой степенью достоверности узнать вкус будущей колбасы.

Теперь самая сложная часть – кишки. Лучший «упаковочный материал» для любой домашней колбасы и суджука в том числе. И тут есть два варианта – либо покупаются готовые кишки, либо свежие, которые нужно будет подготовить самостоятельно. Нас интересует второй вариант, поскольку в полевых условиях где купишь готовенькие, а полезные знания лишними уж точно не будут.

В кишке есть три слоя – внутренний слизистый, средний соединительнотканный и внешний мышечный. Нас интересует исключительно средний, поскольку он наиболее прочный, практически прозрачный и хорошо переносит обработку. И его нужно как-то отделить от других слоев. Самый простой, хотя и утомительный, способ – нацепить край кишки на палочку, завернуть его внутрь и аккуратно пропустить через всю длину. Второй вариант – немного вывернуть кишку наружу, чтобы образовался карман, который потом начать заполнять водой из-под крана. Кишка будет выворачиваться самостоятельно под весом воды.

После этого не очень острым ножом под углом в 110 градусов осторожно соскабливаем слизистый слой. При этом же автоматически отделяется и мышечный слой, который потом вымывается из просвета водой. Процесс довольно долгий, хотя и несложный. Главное – не использовать слишком острый нож и не переусердствовать, иначе кишка прорвется. Со временем вы этому научитесь. Очищенную кишку дополнительно обрабатываем раствором уксуса. Собственно, все.

Запихиваем фарш в обработанные кишки, прокалывая их в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся воздух. На равном расстоянии перевязываем бечевкой – получаем полноценную заготовку будущего суджука. Помещаем эти колбаски на ровную поверхность, прикрываем чистой тканью и придавливаем их гнетом. Оставляем в таком виде дня на три. После этого плоские колбаски вывешиваются в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Сушатся они довольно долго – чуть ли не месяц, а иногда и дней сорок.

Собственно, все. Суджук готов. Жесткая, пряная, сухая и очень вкусная колбаса, которая с легкостью переносит все сложности кочевой жизни. Да и в мирных домашних усло виях суджук станет прекрасной закуской, которая к тому же абсолютно нетребовательна к режиму хранения. Главное – не вскрывать оболочку у тех колбасок, которые вы еще не собрались есть.

Рыбные продукты

Рыбная ловля – крайне эффективный способ добычи пропитания. Да, занимает много времени. Да, требовательна к наличию определенных знаний. Но тем не менее любой может взять удочку, накопать червей, пойти на речку и наловить что-то себе на ужин. Да даже без удочки это можно сделать, хотя это и сложнее.

Но встает другой вопрос – а как такую рыбу дальше хранить? Можно, конечно, банально засолить, но это как минимум будет невкусно. И вот тут нам на помощь приходят давние сибирские рецепты, которыми коренное население пользуется не одну сотню лет. Из рыбы готовят, например, юколу, которая может спокойно храниться несколько месяцев.

Юкола

Первое, что вам нужно знать: юколу можно приготовить из абсолютно любой рыбы. Другое дело, что во многих случаях это будет невкусно и не особенно полезно. В Сибири заготовленную таким образом рыбу используют для прокорма собак. И, что характерно, собачки это с радостью кушают. Если же вы хотите заготавливать юколу для личного использования, то лучше выбирать сорта рыбы, отличающиеся повышенной жирностью. В Сибири для этого чаще всего брали сига и муксуна, однако подойдет любая лососевая рыба, главное, чтобы она была жирной.

Именно жирность мяса и является главным критерием того, что юкола будет хорошей. Чем она меньше – тем суше будет готовый продукт. Нет, конечно, все мы любим тараньку, особенно под пиво, но это не та ситуация. Плюс не стоит забывать о паразитах. В лососевой рыбе они встречаются сравнительно реже, поэтому юкола получается более безопасной.

В чем, собственно, проблема. В процессе приготовления юколы по оригинальному рецепту мы не используем ни соль, ни температуру, ни приправы. Вообще ничего. А значит, у паразитов крайне высокие шансы на выживание. Предварительное глубокое замораживание, конечно, делу помогает, но далеко не всегда доступно. Так что будьте морально готовы к лечению паразитарных заболеваний. С другой стороны, уж лучше так, чем от голода дохнуть. Рецепт приготовления юколы прост до безобразия. Берем тушку рыбы, чистим от чешуи (не обязательно), отрезаем голову, разрезаем живот и вытаскиваем все внутренности. Далее делаем надрез по позвоночнику, вытаскиваем хребет и крупные кости. Получается две полоски филе, соединенные в области хвоста. Делаем множество поперечных надрезов на каждой половинке, не разрезая кожи. Развешиваем рыбу в тени, но на хорошо проветриваемой территории. Прикрываем ее марлей, чтобы мухи не приставали. Ждем три недели. Все.

Какие могут быть проблемы.

1. Рыба может оказаться излишне сухой, поскольку изначальное сырье не было достаточно жирным. Решение – размочить в теплой воде и есть в таком виде. Кстати, большинство традиционных методов употребления юколы как раз и подразумевают предварительно отмачивание рыбы в холодной либо теплой воде. Но ничто не мешает есть ее и в сухом виде – только немного жестковато будет.

2. Рыба может сушиться на солнце. В этом случае юкола будет слишком сухой, темной и некрасивой. Плюс часть полезных веществ таки будет уничтожена. Но да, так она высохнет быстрее. Решение – заранее устроить место сушки таким образом, чтобы солнечные лучи туда не попадали.

3. Изначально выбрана не та рыба. Юкола будет мало отличаться от классической тараньки, только вкус не будет соленым. Пищевая ценность будет низкой, да и по вкусу – так себе.

Приготовленная таким образом может храниться несколько месяцев. Ее нужно завернуть в плотную ткань или бумагу, закрыть от солнца и защищать от попадания влаги.

Как видите, метод предельно прост. Единственный его недостаток – высокий риск сохранения паразитов. Так что дважды подумайте перед заготовкой рыбы – не эффективнее ли будет ее закоптить или засолить. С другой стороны, сибиряки же кушали такую рыбу и ничего, от паразитов не сильно страдали. Да и есть эффективные народные способы борьбы с паразитами. Но об этом мы в другой раз расскажем.

Барча

Любой нормальный современный выживальщик является настоящим кладезем крайне важной и полезной информации, поэтому теоретически может выжить в абсолютно любых условиях. Но на практике все получается значительно хуже. С другой стороны, многие представители коренного населения Сибири знают не так много, но все их знания подкреплены практическими навыками.

Именно поэтому они уже который век выживают в крайне жестких условиях, практически без особого влияния со стороны цивилизации. И именно поэтому нам нужно максимально перенимать их навыки и знания, ведь это именно то, что реально полезно и неоднократно спасало кому-то жизнь. Взять, к примеру, методику длительного хранения рыбы, за счет которой можно было не голодать даже при длительных неудачах на охоте и рыбалке. Называется этот продукт барча.

Нам понадобится рыба жирных пород – муксун, таймень, лососевые. Все это водится в сибирских реках до сих пор, правда в намного меньшем количестве, чем век назад. Тем не менее эвенкам хватает. Рыба должна быть именно жирной, поскольку для ее дальнейшей консервации нужно будет много жира, как собственного, так и добавочного.

Рыбу нужно вымыть, выпотрошить, отрезать ей голову, разрезать по позвоночнику пополам, но оставить соединение в области хвоста, удалить крупные кости и хребет, срезать мясо до толщины примерно двух сантиметров и повесить сушиться на свежем воздухе без прямого доступа солнца. Также желательно закрывать ее от мух. Эвенки, например, специально сооружали в местах производства барчи специальные проветриваемые лабазы. И если вы внимательно читаете что должны помнить, что точно так же готовится юкола. Вот только хранится она полгода, а барча после дальнейшей обработки способна выдерживать несколько лет.

Ждем три недели – именно столько нужно, чтобы заготовка для барчи как следует высушилась. Критерий готовности – рыба становится ломкой. После этого срезаем тоненькие полоски мяса, мелко нарезаем их и варим с рыбьим жиром до получаса. Да. Именно. Это именно та температурная обработка, которой так не хватало юколе! А большое содержание рыбьего жира способствует дополнительной сохранности готового продукта. Тот же принцип, что и в каурме, только используем природную жирность рыбы и рыбий жир.

Альтернативный вариант – сушеную рыбу мелко толчем в ступе, заливаем горячим жиром и храним в цельных налимьих шкурах. Это барча по-калымски.

Еще вариант – рыбу варим обычным способом, а потом заливаем топленым салом или жиром. Это барча по-вилюй ски. Как бы то ни было, принцип понятен – сушеная рыба плюс горячий жир равно еда длительного хранения. Продукт уже готов и может храниться довольно долго. Но его еще нужно в подходящую тару положить. Сейчас это водонепроницаемые холщовые мешки и бочонки, а раньше – мешки из оленьей кожи. Все это помещалось в прохладное и темное место. В случае эвенков – могло закапываться в вечную мерзлоту. Год выдерживает легко, иногда и больше.

Готовую барчу можно как просто есть, так и использовать для приготовления других блюд – каш, супов и прочего. Чем реально хорош этот метод, так это полным уничтожением всех возможных паразитов. Так что вы сможете с чистой совестью есть результат своей работы и не опасаться, что вас вскоре будут есть толпы паразитов.

Фрукты, овощи

Аджика

Длительный срок хранения – один из важнейших критериев, по которому наши далекие предки определяли, стоит ли делать ту или иную заготовку или нет. Особенно важно это было для регионов, отличающихся длительными и суровыми зимами. Но, как оказалось, не только славян беспокоила возможность длительной сохранности продуктов. Народы Кавказа тоже много чего интересного придумали, например аджику.

В чем, собственно, проблема. Зима в горах довольно суровая, как и лето, причем еще не факт, что с погодой повезет. Поэтому возможность делать большие овощные запасы отсутствовала. А на одном мясе, как известно, долго не протянешь. Поэтому горцам приходилось придумывать, как сохранить и без того не слишком обильный урожай. Решением стала комбинация низких температур и большого количества специй.

Основной ингредиент аджики – болгарский перец. На Кавказе он вполне прижился, причем с давних времен. Да и вообще прижились все разновидности перца, особенно горького, поскольку пряности – важнейший компонент местной кухни. Это уже потом помидоры начали добавлять, когда научились их выращивать в довольно суровых климатических условиях. Причем добавлять их, а также яблоки стали для того, чтобы разбавить остроту оригинального рецепта. Ну а недостатка в специях там и так никогда не было. Чаще всего использовали кинзу, хмели-сунели, укроп, чабрец, пажитник, шафран, лавровый лист, майоран.

Хранить аджику лучше всего в прохладном погребе или на леднике. Это поможет сохранить ее вкусовые качества значительно дольше. Да и в любом нормальном автономном хозяйстве погреб быть просто обязан! Холодильник, конечно, штука хорошая, но бесполезная без электричества. А правильному погребу все нипочем.

Чем конкретно полезна аджика? Витамины, фитонциды, эфирные масла. И главное – вкус пищи, щедро сдобренной аджикой, уже не имеет ни малейшего значения.

Конкретный рецепт традиционной аджики звучит так:

Берем: 800 г красного сладкого перца, 200 г красного жгучего перца, 100 г чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка винного уксуса, укроп, семена кориандра, хмели-сунели (по 1 ч. ложке).

С перцев срезаем плодоножки и удаляем семена, после чего их мелко режем или прокручиваем через мясорубку. Добавляем специи, соль, чеснок и уксус, тщательно перемалываем и перемешиваем. Специи при этом рекомендуется прокалить на сковороде – тогда их вкус будет выраженнее, а эффект – мощнее. Должна получиться однородная консистенция. Поскольку жгучие перцы могут оказаться реально жгучими, работать рекомендуется в перчатках. А если вам покажется, что острота недостаточна, можно добавить немного перемолотых семян, которые вы уже удалили. После этого смесь доводим до кипения, заливаем в тару для хранения и прикрываем крышками. На этом этапе можно провести процедуру классической консервации, но это в принципе не обязательно – несколько месяцев аджика уже сможет продержаться.

Собственно, сочетание винного уксуса и специй позволяет аджике длительное время (несколько недель) сохранять свои вкусовые качества при комнатной температуре. А если ее в прохладный погреб поставить, то срок хранения увеличивается многократно. Эти заготовки вполне способны пережить всю зиму и раннюю весну. А в консервированном виде срок становится еще больше – года три. Именно поэтому рецепт аджики должен быть в арсенале у любого выживальщика.

Паста Амосова

Одна из главных проблем выживальщика состоит в том, что большая часть витаминосодержащих продуктов может храниться только весьма непродолжительное время. Да, сухофрукты частично проблему решают, однако в процессе высушивания большая часть полезных веществ все-таки теряется.

Так есть ли способ как-то исправить ситуацию? Как оказалось – есть. И придуман он был еще в середине прошлого века великим кардиологом Николаем Амосовым. Первоначально паста Амосова использовалась в качестве витаминной добавки для пациентов кардиореанимации, поскольку содержала огромное количество полезных микроэлементов и витаминов. А потом уже и выживальщики отметили, что храниться эта штука может очень долго, причем как в виде отдельных ингредиентов, так и в готовом виде. А ведь именно срок хранения во многом и определяет меню выживальщика.

Паста Амосова – смесь нескольких видов сухофруктов, орехов и меда. Да, в каждом отдельном ингредиенте полезных веществ меньше, чем в его натуральном варианте, однако при смешивании мы получаем концентрацию полезных веществ, достаточную для нормального функционирования взрослого человека. А если учесть, что мед может храниться годами, сухофрукты – несколько лет, а орехи – до года, то на первый год неблагоприятных условий вы точно будете обеспечены витаминами и минеральными веществами натурального происхождения.

В состав пасты Амосова входят грецкие орехи, мед, инжир, курага, изюм и чернослив. Кто-то рекомендует добавлять лимон, но в нашей ситуации это не вариант, поскольку свежие фрукты долго не хранятся. Пропорции крайне просты – каждого ингредиента надо взять около 500 г. Перед использованием сухофрукты рекомендуется размачивать в воде в течение суток. Далее все это прокручиваем через мясорубку (в нашем варианте – старую ручную, советскую) и равномерно перемешиваем. В готовом виде паста Амосова может храниться несколько месяцев при условии относительно низкой температуры. А в закатанных стеклянных банках – еще дольше.

Согласно первоначальным рекомендациям, паста Амосова употребляется по 1 ч. ложке за 30 минут до еды. И да, этого количества хватает для полного покрытия потребности взрослого организма в минеральных веществах и витаминах. Более того, это средство крайне полезно для иммунитета и общего физического состояния организма, немного улучшает трофику сердца, нормализует обмен веществ. А еще она прос то вкусная, что нельзя не отметить в условиях, где маленькие человеческие радости – огромный дефицит.

Теперь о минусах. Если у вас аллергия на продукты пчеловодства, то паста Амосова вам противопоказана. Это касается и аллергий на остальные компоненты смеси. Указанную дозировку тоже рекомендуется не превышать, поскольку гипервитаминоз – это тоже не очень приятно, а переизбыток в организме кальция, магния и других минеральных веществ ни к чему хорошему не приводит. Ну и срок в год – все-таки недостаточно для того, чтобы считаться идеальным средством для выживания.

Но если отвлечься от минусов, то паста Амосова – отличное средство, которое поможет продержаться первый год выживания. А он обычно является самым сложным и изматывающим.

Чурчхела

Мясо – это замечательно. Но любой выживальщик знает, что на одном мясе далеко не уедешь. Точнее, уедешь, но чревато это будет серьезными осложнениями со здоровьем.

Поэтому наравне с мясными заготовками длительного хранения здравомыслящие люди также думают и о способах сохранения витаминов и полезных микроэлементов.

Сухофрукты – отличный вариант. Но особенности хранения приводят к тому, что большая часть полезных веществ из них уходит. К счастью, в далекой Грузии нашли альтернативное решение проблемы. Ничего сложного – виноградный/гранатовый сок, орехи, немного муки и много труда. В результате получается нечто, называемое чурчхела.

Каждый из нас неоднократно видел эти странные сушеные штуки, которые постоянно продаются на различных базарах. Что характерно, их не хранят каким-либо особым образом – просто развешивают на свежем воздухе и все. И ничего страшного, поскольку чурчхела может до полугода храниться в нормальных условиях. Нормальным считается отсутствие излишней влажности, хорошее проветривание и солнечный свет.

Как уже было сказано, для приготовления чурчхелы используют чистый натуральный виноградный, гранатовый или любой другой сок. Чаще всего используют гранат и виноград из-за их высокой сахаристости, наличия большого количества микроэлементов, а также возможности более эффективного застывания. Для ускорения этого процесса многие вообще рекомендуют брать цельный виноград вместе со шкурками, в которых содержатся желеобразующие вещества. Но мы немного торопимся.

Любая чурчхела состоит из двух компонентов – загустевшего сока и ореховых ядер. Фундук, арахис, грецкие орехи, миндаль – не суть важно, поскольку в дело любые орехи пойдут. Только, разумеется, очищенные и иногда даже немного вываренные в молоке или сладкой воде. Орехи нанизываются на длинные нитки и дополнительно закрепляются простейшими петельками. Именно они будут служить «ядрами чурчхелообразования».

Конкретных рецептов чурчхелы существует великое множество. Причем как крайне простых, так и особо трудозатратных. Но мы лучше расскажем о наиболее простом варианте, который вы потом сами сможете по своему желанию усовершенствовать и модернизировать.

Нам понадобятся: 1 л виноградного сока (или 3–4 кг винограда), 250 г муки, 300 г грецких орехов, 250 г сахара, нитка и иголка.

Виноград лучше брать красных сортов, поскольку сахаристость в нем выше, а кислотность ниже. Нет, можно и из белого винограда что-то вкусное изготовить, однако тут уже придется бороться с повышенной кислотностью продукта. Кому-то, может, и нравится «кислятина», но лучше уж нейтрализовать ее небольшим количеством меда еще на этапе предварительной обработки.

Собственно, берем виноград и оставляем его на пару дней просто полежать. Это запускает процессы брожения, что придаст соку некоторую «пикантность», да и вообще алкоголь способствует более эффективной консервации. И нет, не путем прямого приема внутрь. Виноград немного полежал, после чего его начинаем отжимать. Вручную. Жмыха будет много, но это не страшно. Также можно использовать соковыжималку, если, конечно, она у вас под рукой есть.

Смешиваем муку и часть сока, чтобы получить раствор консистенции жидкого теста. Оставшуюся часть сока смешиваем с сахаром и ставим на средний огонь. Не доводя до кипения, начинаем тонкой струйкой вливать в сок «тесто». Тонкая струйка нужна для равномерного перемешивания жидкостей, чтобы комочки не образовывались. Слегка убавляем огонь и оставляем жидкость выпариваться. На этом этапе можно подкорректировать количество сахара по вкусу. Должно получиться что-то, напоминающее клейстер или густой кисель.

Очищаем орехи, нанизываем их на нитку. Можно вплотную, можно с промежутками – для этого лучше маленькую петельку после каждого прокалывания делать, чтобы ядра вниз не соскальзывали.

Окунаем нитку с орехами в жидкую оболочку будущей чурчхелы, держим там около минуты, вытаскиваем и даем немного обсохнуть. Этот процесс можно повторить пару раз – сладкий слой от этого станет толще. После этого берем нитку и подвешиваем ее в сухом и хорошо проветриваемом помещении на срок минимум 5 дней. Кто-то рекомендует сушить под прямыми солнечными лучами. И тут нужно запомнить, что чем дольше чурчхела висит – тем насыщеннее становится ее вкус и тем дольше она сможет храниться, поскольку вода, которой и так там мало, будет дальше испаряться.

Как видите, ничего сложного, да и метод можно модернизировать на любом этапе. Кстати, если не заморачиваться с нитками, а добавить орехи в густую массу и разлить ее по формочкам – получим другое грузинское блюдо длительного хранения, которое называется «пеламуши».

В любом случае чурчхела – вкусная и полезная штука, которая долго хранится, устойчива к изменению внешних условий, а также весьма проста в приготовлении. Смело берите себе на вооружение!

Сублиматы

Что важнее всего в еде с точки зрения выживальщика? Еда должна быть достаточно питательной, чтобы обеспечивать все необходимые потребности. Ну разве что витамины дополнительно добавлять можно. Еда должна обладать крайне долгим сроком хранения, чтобы и через много лет не терять свои полезные качества. Еда должна быть в состоянии храниться в практически любых условиях, поскольку не всегда получается правильно оборудовать схрон. Всем этим параметрам удовлетворяют сублиматы.

Плюсы, минусы и основные принципы.

Сублимация – процесс, во время которого лед превращается в пар, минуя агрегатное состояние жидкости. То есть изначальный продукт подвергается глубокой заморозке до –45 градусов, после чего в условиях вакуума происходит возгонка льда сразу до состояния пара. Вот преимущества сублимации перед обыкновенной сушкой.

• Сублимация проходит значительно быстрее.

• Сублимация позволяет сохранить пищевую ценность и вкус продукта. Это происходит за счет того, что замораживание происходит очень быстро и кристаллы льда не успевают разрушать клетки еды. За счет этого и сохраняется вкус.

• Сублимированный продукт можно вернуть в начальное состояние, просто залив водой.

• Сублимированный продукт лишается практически всей воды, поэтому срок его хранения может достигать 25 лет.

• Сублимированный продукт не нуждается в использовании консервантов и прочих заготовок – еда остается полностью натуральной.

• Сублимат возвращается в изначальное состояние после добавления в него воды. Если вы зальете водой сублимат вареного мяса, то его можно будет сразу есть, без дополнительной обработки.

А теперь о недостатках, чтобы не быть совсем уж односторонними.

• Сложность процесса. В домашних условиях сделать сублимат невозможно – нужны мощные холодильные установки и способы создания вакуума или сверхнизкого давления.

• Дороговизна. Цена сублимированного продукта превышает цену натурального.

• Недоступность. На территории России только пара компаний занимаются производством настоящего сублимата, поэтому либо ввозить из-за границы, либо с огромным трудом разыскивать продукт отечественного производства.

Но есть у сублимированных продуктов то, что полностью нивелирует все возможные недостатки. Дело в том, что в сублимат можно превратить все, что угодно. Ягоды, фрукты, овощи, первые и вторые блюда, молоко, масло и т. д. То есть масло, которое в нормальных условиях может храниться максимум месяца три, будет годно к употреблению несколько лет. И вкус его останется точно таким же, каким и был до обработки.

Разнообразие – вот то, что делает сублимированные продукты идеальным выбором для выживальщика. Да, они люди непривередливые и готовы месяцами питаться одним и тем же, но когда есть возможность разнообразить рацион и ничем при этом не пожертвовать – грех ею не воспользоваться. А вариантов тут много. Практически все возможные фрукты и ягоды, блюда с курицей, рыбой, говядиной, свининой, лазанья, готовые супы и каши, мороженое, вегетарианские блюда, салаты и многое другое. Некоторые компании даже принимают индивидуальные заказы, если у заказчика есть какие-либо пищевые аллергии и непереносимости.

Еще одно прекрасное свойство сублимата – простота хранения. Достаточно перекрыть доступ воздуха и атмосферной влаги и забыть о продукте на 10 лет минимум. Поэтому сублиматы бывают в вакуумных упаковках, консервных банках и даже запечатанных ведрах. Все эти способы имеют свои плюсы и минусы, поэтому характер упаковки сублимированного продукта может меняться в зависимости от назначения. В схрон, например, лучше пойдут ведра – большой объем, длительность хранения, обеспечиваемая двойными стенками, и т. д. А в поход с собой лучше брать сублиматы в пакетах, поскольку самое важное в данной ситуации – малый вес.

Специфика применения.

На каждом продукте указываются два коэффициента – сублимации и восстановления. Первый показывает отношение веса начального продукта к весу сублимированного, а второй – отношение веса восстановленного водой к сублимированному. В большинстве случаев эти цифры совпадают, то есть после разбавления водой получаем точно такой же вес, какой был до обработки. Однако в некоторых случаях конечного продукта будет меньше. Это происходит потому, что, например, при сублимации масла отсчет объема ведется от изначального сырья – сливок.

Сублиматы обычно производятся либо в виде порошков, либо в виде маленьких кусочков. Первый вариант типичен для продуктов с большим содержанием жидкости, второй – для многокомпонентных блюд. Говядина, например, может быть представлена как в виде мелких ломтиков, которые восстанавливаются до более крупных кусочков, так и в виде порошка, из которого получается что-то типа фарша.

Перед разбавлением водой сублимированные продукты можно смешивать. И в результате получаем смесь из двух готовых блюд – каша с мясом, например. Однако многие продукты выпускаются в уже готовом порционном виде, которые смешивать нежелательно. Воду можно использовать любую, однако в теплой воде процесс будет проходить быстрее. В среднем – от двух до пяти минут. Много воды лить не нужно – ее количество обычно указывают на упаковке.

Резюмируем. Сублимированные продукты – вещь, которая должна быть в запасе у каждого выживальщика. Да, дороже тушенки, круп и всяких «дошираков». Но полезнее, вкуснее и значительно долговечнее. Ну и никто не говорил, что схроны нужно забивать исключительно сублиматами. Разнообразие – важный фактор успешного выживания, как ни крути.

Напитки

Хлебный квас

Лето. Жара. Духота. Плохо приходится всем, даже личностям, привыкшим переносить высокие температуры. Поэтому приходится прибегать к различным хитрым методикам борьбы с жарой. Самый простой вариант – пить больше жидкости. Отлично работает в большинстве ситуаций, когда человек не стеснен в ресурсах. Но тут возникает вопрос – а что пить?

Кто-то скажет, что простой чистой воды будет достаточно. Однако при потреблении более чем двух литров воды в день начинает вымываться кальций из костей, а также другие минеральные вещества. Поэтому исключительно водой не обойдешься. Газированные напитки? Сразу нет. За счет газа и повышенного содержания легких углеводов утоление жажды не происходит, а, наоборот, хочется пить еще и еще. Пиво или другой алкоголь? Тоже нет. Зеленый чай – вариант, но не оптимальный. А лучшим выходом будет использовать напиток, который является традиционным для нас – хлебный квас.

Что-то похожее на квас было еще в Древнем Египте – народ тогда не очень разбирался в особенностях брожения, поэтому разницы между молочнокислым и алкогольным процессами не делал. Из-за этого алкоголя в полученных напитках было слишком мало, чтобы называться полноценным пивом, но вполне достаточно по меркам кваса.

Поскольку зерно и дрожжевые грибки были везде, неудивительно, что славяне независимо от других додумались до создания хлебного кваса. Более того – несколько сотен лет именно он был основным напитком, в том числе и алкогольным. А теперь подумайте – сколько нужно выпить кваса, чтобы серьезно опьянеть, если учитывать, что 2 % спирта – максимальное содержание спирта, которого получается достичь? Вот-вот.

В чем, собственно, фишка. Хлебный квас получается из муки или сухарей, посредством одновременного молочнокислого и алкогольного брожения. Но за счет особенностей приготовления молочнокислые бактерии доминируют по количеству, поэтому подавляют те, которые производят алкоголь. 2 % спирта – максимум, который возможен при традиционном способе приготовления кваса. Конечно, если нагревать дольше и сильнее, а также охлаждать быстрее – картина получится другой. Но это уже будет рецепт приготовления пива, о котором мы как-нибудь в другой раз поговорим.

Хлебный квас – напиток, в котором содержатся натуральные кислоты, углеводы, которые легко усваиваются, белки и минеральные вещества. Этого вполне достаточно, чтобы компенсировать потери микроэлементов и жидкости, которые происходят из-за жары. А если прибавить к этому приятный вкус, возможность экспериментов с составами и положительное влияние на пищеварительную систему, то успех хлебного кваса становится абсолютно закономерным.

Но это все теория, а нас куда больше интересует практика. А именно – приготовление хлебного кваса в домашних условиях. Рецептов существует довольно много: от вычурных и сложных, до предельно простых, с которыми справится любой. Именно про простые рецепты мы вам и расскажем, поскольку в нашем деле главное – эффективность. А усложнять и модернизировать их вы и сами прекрасно сможете. Итак.

Нам понадобится ржаная мука, сахар и вода. Для начала готовим гущу, которая будет потом выполнять функцию дрожжей. На 12 л кваса нам понадобится где-то поллитра гущи. Готовится она так: в литровую банку до половины засыпаем ржаную муку, добавляем 2 ст. ложки сахара, разводим водой до консистенции сметаны. Ставим на пару дней в теплое место. Когда гуща приобретает некоторую кислинку – можно продолжать приготовление хлебного кваса. Кипятим воду (8–9 л), а в емкость, где будет проходить дальнейшее брожение, засыпаем полкило ржаной муки и 2 ст. ложки сахара. Постепенно вливаем туда слегка остывшую, но еще теплую воду, тщательно перемешивая, чтобы комочков не образовывалось. Оставляем на 4 часа в темном и теплом месте. После этого доливаем туда гущу, прикрываем крышкой и оставляем еще часов на семь. Главное, чтобы в помещении было тепло. Критерий готовности хлебного кваса – появление пузырящейся пенки. Процеживаем и переливаем все это в бутылки. Остатки гущи можно использовать повторно. Все очень просто и довольно быстро.

Нам будут нужны ржаной хлеб (500 г), сахар (250 г), дрожжи (20 г) и вода (5 л). Хлеб – максимально простой, без каких-либо добавок. Режем его на небольшие кусочки и прожариваем их в духовке до появления первых подпалин. Это придаст квасу легкую горчинку и насыщенный цвет. Кипятим воду, даем ей чуть-чуть остыть и закидываем туда сухари. Закрываем крышку марлей и на 48 часов ставим в темное и теплое место. Разводим дрожжи в теплой воде (в 3 раза больше по объему, чем количество дрожжей). Фильтруем квасное сусло, отжимаем сухари и переливаем полученную жидкость в бродильную емкость. Добавляем разведенные дрожжи и 200 г сахара. Неплотно прикрываем крышкой, чтобы мог выходить углекислый газ, и оставляем на 12 часов в темном и теплом месте. После этого можно разливать по бутылкам, в которые нужно обязательно добавить оставшийся сахар – чтобы процесс брожения продолжался. Герметично закрываем бутылки и ждем еще 5–6 часов. Собственно, все. Способ дольше и сложнее, однако вкус у хлебного кваса будет более насыщенным.

Взяв за основу эти рецепты, можно начинать экспериментировать. Кто-то предпочитает вместо дрожжей добавлять изюм – натуральные молочнокислые бактерии, все дела. Кто-то вместо ржаной муки использует пшеничную и ячменную. Кто-то на более поздних этапах добавляет больше сахара. Словом, вариантов модификации приготовления хлебного кваса много. Главное – не бойтесь экспериментировать!

Сурица

Летом кое-где столбик термометра неумолимо приближается к отметке 50 градусов. На улице в такую жару не спасает практически ничего. И это несмотря на научно-технический прогресс! Поневоле задумываешься – а как наши предки такую погоду переносили? У них же даже холодильников не было, чтобы воду охлаждать!

Нормально переносили. Еще и работали на такой жаре, если надо было. А помогал им в этом особый напиток, который был одновременно и целебным, и освежающим. Напиток этот назывался сурица, и именно о нем и пойдет речь.

Сурица – традиционный славянский напиток, являющийся, по сути, настоем различных трав на медовой воде. Мед давал сладость, углеводы, которые легко усваиваются, микроэлементы, которые выходят из организма с потом, и многое другое. А настои трав – это настои трав. Фитотерапию уже давно признали официальной наукой, и ее эффективность доказана клиническими исследованиями. Так что древние славяне одновременно и утоляли жажду, и укрепляли организм.

Рецепт приготовления сурицы следующий. Берем трехлитровую банку и заполняем ее на треть различными травами. Можно как свежими, так и сушеными. Смешивать большое количество различных видов не имеет смысла, поскольку вкус всех трав потеряется.

Чаще всего берут свежие листья какого-то одного лекарственного растения моют их, слегка мнут, давят и помещают в банку. Далее добавляем 150 г меда (не принципиально какого) и все это заливаем чистой родниковой водой либо отфильтрованной водопроводной. Банку прикрываем марлей (чтобы мухи и комары не налетели) и выставляем на солнце. Ждем три дня. На второй вытаскиваем оттуда листья, которые уже отдали все, что могли. Собственно, все.

В чем смысл. Солнечные лучи, особенно на такой жаре, крайне быстро нагревают воду, которая начинает выделять полезные вещества из листьев. А легкие углеводы, которые содержатся в меде, способствуют эффективному брожению, что дополнительно обогащает сурицу ничтожно малым процентом алкоголя и некоторыми полезными белками и витаминами. Получаем вкусный напиток, который имеет полное право называться лечебным.

Как вы поняли, эффект от использования сурицы зависит исключительно от того, листья каких растений вы использовали. Фактически это просто альтернативная форма настоя, менее концентрированная и пригодная для обильного и регулярного употребления. При этом сладковатая и с хорошо ощутимым вкусом. Черная смородина, мята, кислица, ромашка, даже лопух и хрен – все это использовалось и используется.

Теперь о минусах. На растительные компоненты, как и на мед, может быть банальная аллергия, так что таким людям этот напиток противопоказан. Лекарственный эффект хоть и выражается довольно слабо, тем не менее может усугублять некоторые патологические состояния. Поэтому перед приготовлением сурицы дважды проверьте – полезен ли вам настой того или иного растения по медицинским показаниям. Сурицу можно хранить в холодильнике несколько дней и пить слегка охлажденной – так даже вкуснее будет. А главное – это намного эффективнее всяких газированных напитков, поскольку не вызывает дополнительной жажды из-за огромного количества углекислоты и легких углеводов. А еще существует другая версия этого напитка, называемая «сурья».

Варенуха

У каждого народа свои напитки, соответствующие условиям проживания этого самого народа. Индийцам, например, у которых были огромные проблемы с чистой питьевой водой, пришлось придумывать средства, позволяющие одновременно утолять жажду и избавляться от паразитов. К счастью, у славян такая проблема была значительно менее распространенной, так что в изобретении новых напитков можно было делать акцент на что-то другое.

Летом, понятное дело, проблем нет – соки, компоты и прочая вкуснятина была у наших предков всегда. Но что делать зимой, когда фрукты если и есть, то только в сушеном виде? Разумеется, всегда можно пить настои различных трав – это полезно, укрепляет организм, но иногда хочется чего-то другого. Поэтому и изобретали наши предки различные напитки, в основе которых лежали сладкие фрукты. Вариантов было много, однако сейчас мы остановимся на одном конкретном – варенухе.

В силу особенностей приготовления варенуху стали делать там, где было в избытке различных фруктов – груш, яблок, слив и прочего. Это юг России. Варенуха – весьма полезная штука. А особенно хороша она тем, что бывает в двух вариантах: алкогольном и безалкогольном, которые отличаются всего лишь одним этапом – добавлением водки в самом начале.

Само название говорит нам о способе приготовления – длительном вываривании. В результате фрукты отдают максимум полезных веществ, а градус спирта за счет испарения существенно снижается. Так что варенуха превращается в слабоалкогольный сладкий напиток.

Но если просто сварить компот и разбавить его водкой – варенуха не получится. Тут есть несколько секретов. Первый – добавление большого количества специй: мята, чабрец, имбирь, корица, гвоздика, красный перец. В изначальном варианте, конечно, использовались те специи, которые было проще достать. Но сама концепция подразумевает возможность добавления практически всего, чего угодно. Но этого все еще недостаточно.

Второй секрет – герметизация емкости и длительное вываривание. То есть кастрюлю или чугунок, в котором варенуху готовили, дополнительно запечатывали тестом. Из-за этого напиток получался концентрированным, да еще и с «закуской».

Конкретный рецепт приготовления варенухи выглядит следующим образом.

Вода (водка) – 2,5 л, сухофрукты (вишня, слива, груша, яблоки) – 200 г, мед – 500 г, корица – 1 палочка, душистый перец – 10 шт., гвоздика – 5 шт., мука – 2 стакана.

Как изначально говорилось, напиток можно готовить как на воде, так и на водке (самогоне). Берем емкость, добавляем туда сухофрукты и специи, заливаем водой (водкой) и оставляем настаиваться часов восемь.

После этого делаем крутое тесто, которое по консистенции должно получиться достаточно липким и вязким, чтобы плотно закупорить емкость. Переливаем полученный настой в большую кастрюлю или чугунок, закрываем его крышкой, а края запечатываем тестом. Есть еще вариант, где крышка вообще не используется, а емкость полностью закрывается тестом.

Выставляем в духовке температуру 80–90 градусов, помещаем туда кастрюлю на несколько часов. Тут мнения тоже расходятся: кто-то считает, что и двух часов хватит, а кто-то настаивает на сроке в 12 часов. Короче, экспериментируйте. Можно даже классическую русскую печь использовать – она как раз тепло хорошо хранит. За это время тесто в любом случае запечется и плотно закупорит емкость, где будут преть сухофрукты. После всего этого варенуха процеживается и отстаивается. Можно пить как в горячем, так и в охлажденном виде.

Масала

Когда речь идет о напитках, употребляемых выживальщиками, то тут есть только два критерия, на которые нужно обращать внимание, – простота рецептуры и полезность. Если есть оба этих фактора – отлично. Если хотя бы одного нет – ценность такого рецепта резко снижается. Тем не менее есть напитки, сложность приготовления которых прекрасно компенсируется пользой, которую они дают организму. И масала – как раз такой напиток.

Придумали его в Древней Индии. Да. Именно. Вы правильно подумали – антисанитария и связанные с ней болезни были исконным бичом индийского народа, так что и напитки там делали из расчета не просто выпить, а как-то укрепить и оздоровить организм. И все это в довольно жестких климатических условиях. К счастью, в некоторых компонентах недостатка там не было. Речь идет о молоке, различных специях и чае, который является основным ингредиентом масалы.

Да, если упрощать – это смесь чая, молока, подсластителя и огромного количества специй, относящихся к категории «теплых». Тем не менее не все так просто. У каждого компонента было свое предназначение. Чай оказывал тонизирующий эффект, молоко (коровье) служило источником белков и питательных веществ, а специи улучшали пищеварение и способствовали выведению из организма паразитов. И в зависимости от того, какой эффект был нужен в конкретный момент, рецептуру масалы можно было изменять.

Чаще всего для приготовления масалы использовали черный классический чай, поскольку его вкус сложнее всего перебить молоком и подсластителем. Но если нужен тонизирующий эффект, то брали чай зеленый. Да, вкус менялся, но воздействие было куда более сильным.

Что касается «теплых» специй, то главную роль среди них играл кардамон. А также гвоздика, имбирь, черный перец, шафран, миндаль, корень солодки, мускатный орех и многие другие компоненты. Все они неплохо тонизируют пищеварение и помогают бороться с глистами – частыми гостями организмов индусов. Именно по этой причине существуют версии масалы, в которых все делается исключительно на молоке без добавления воды.

Если же говорить о конкретике, то наиболее простой рецепт масалы выглядит следующим образом.

Молоко – 2 чашки, вода – 1 чашка, черный чай – 2 ст. ложки, черный перец – две горошины, кардамон – 2 штуки, гвоздика – половина палочки, тертый имбирь (свежий) – 1 ч. ложка, семена фенхеля – 0,5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка.

Все специи размолоть и перемешать. В одну емкость слить воду и молоко, добавить туда чай, довести до кипения. Добавить туда смесь специй, закрыть крышкой и дать 15 минут настояться. Масала получится весьма ядреной и тонизирующей. Минус – молотые специи могут оставлять неприятные ощущения во рту. Поэтому есть варианты этого рецепта, где их не перемалывают, а кладут в маленький мешочек, который кладется в кастрюлю с самого начала варки. В этом случае масала будет более мягкой, но в зубах ничего застревать не будет.

Как видите, рецепт довольно сложен и требует многих ингредиентов, которые в условиях выживания добыть будет сложно. Тем не менее тонизирующий, лекарственный и питательный эффекты выражены настолько сильно, что не обремененные в средствах и запасах выживальщики просто обязаны взять его себе на вооружение. Ах да. Самое главное – вкус у этого напитка довольно специфический. Так что если вас воротит от обычного чая с молоком – сверхпряная масала вам тоже вряд ли понравится.

Ласси

Индия – замечательная страна. Древнейшая культура, особая философия, индусские программисты, Болливуд, перенаселение, сохранение архаичного общественного уклада, практически полная антисанитария и многое другое. Контраст на контрасте, короче. Вот и национальные индийские напитки такие же. В них легко сочетаются пряности и сладкие фрукты. И про один из таких напитков, которые легко можно приготовить в домашних условиях, мы вам и расскажем.

Напиток этот называется ласси. По сути – смесь воды, йогурта, специй и льда. Причем лед стали добавлять уже в более поздние времена, когда холодильные установки стали уделом широких слоев населения. Так что можно считать, что в ласси всего три компонента.

Йогурт в данном случае – не те стремные баночки на полках магазинов, где консервантов и ароматизаторов больше, чем полезных веществ, а натуральный продукт, получаемый путем сквашивания молока несколькими типами бактерий. Вот с чем, с чем, а с молоком в Индии проблем нет – коров много, на мясо их не забивают. Специи в этом напитке жизненно необходимы. Дело в том, что Индия и чистая вода – понятия, мягко говоря, слабо пересекающиеся. Пить воду из водопровода там не рекомендуют даже после очистки, в местные реки скидывают нечистоты и полусгоревшие трупы. Так что пить напиток без добавления дикого количества специй, которые за счет своих эфирных масел и других активных веществ хоть как-то уничтожают микробов и паразитов, просто невозможно.

Чаще всего из специй берут кумин (одна из ранних версий ласси подразумевает обязательное использование именно его), тмин, кардамон, имбирь, мускатный орех, черный перец и многое другое. Индийская кухня очень богата на специи, так что там не возникает вопрос, какими специями обогатить напиток. Ну а в остальном – все просто. Компоненты смешиваем, взбиваем до состояния пены и охлаждаем. Все. Можно пить. Сейчас для этого блендеры используют, а раньше обходились обычными венчиками для взбивания. Кроме того, сейчас начали потихоньку отходить от концепции пряного ласси и все чаще начали делать его сладким. И специй начали класть меньше, так как воду хоть как-то начали обрабатывать и очищать.

Для получения сладкого ласси в процессе приготовления просто добавляем в смесь фруктовые соки или мелконарезанные фрукты. Ну и специй кладем значительно меньше.

Если говорить о конкретных рецептах, то вот вам самый простой пример классического ласси.

2 стакана воды; полстакана йогурта; 0,5 ч. ложки молотого имбиря; 0,5 ч. ложки молотого кардамона; 1 ч. ложка сахара.

Все смешать и взбить до появления пены. Далее добавить туда кубики льда и пить. Некоторые вместо сахара кладут соль.

Кроме того, в Индии существует и особый традиционный ласси – Bhang lassi. Отличается от обычного тем, что туда добавляют настойку конопли. То есть и охладиться, и расслабиться. Стоит ли говорить, что теперь конкретно этот вариант напитка найти стало намного сложнее? Короче, можно смело экспериментировать. Берем за основу йогурт, разбавляем его водой, а потом закидываем специи до получения оптимального результата.

Тем не менее ласси эффективно выполняет свою задачу – утоляет жажду, служит источником питательных веществ, улучшает пищеварение. Так что берите этот рецепт себе на заметку.

Айран

Вечное противостояние кочевников и земледельцев заканчивалось, как правило, полным разгромом одной из сторон. Но при этом представители кочевых народов совершенно внезапно осознавали прелесть стабильного существования, а вот селяне не торопились обучаться скакать на лошадях по степям. Просто у кочевников все в основном зависело от личных навыков и умений, а земледельцы могли компенсировать свои ошибки за счет запасов и взаимопомощи.

Тем не менее кочевники неплохо выживали, причем даже в очень суровых условиях. А все потому, что по максимуму использовали весь тот потенциал, который дают домашние животные. Ведь это не только мясо, шкуры и молоко – это еще и куча производных от них, в том числе и продукты длительного хранения. И сейчас мы поговорим об одном таком продукте, который идеально подходит для утоления жажды в экстремальных условиях, – об айране.

Сложно сказать, кто первый додумался готовить айран. Скорее всего, это произошло случайно – у кого-то скисло молоко, но не выбрасывать же продукт. Еды и так мало, чтобы харчами перебирать. Так что разбавили водичкой, чтобы не так кисло было, добавили соли, так как без соли кочевникам вообще тяжко, и выпили. Оказалось съедобно и по-сво ему даже вкусно. В любом случае айран очень быстро и крайне широко распространился сначала среди кочевых народов Средней Азии и Кавказа, а потом и среди оседлых. А все потому, что напиток крайне прост в приготовлении, ингредиенты для него почти всегда под рукой, а его польза для пищеварения многократно доказана эмпирическим путем.

По сути, айран – что-то типа соленого кефира. То есть готовится из молока путем добавления в него кисломолочных бактерий из закваски, а также соли и воды. Вроде все просто, да? Ну да, но есть ряд нюансов, с помощью которых обычный напиток можно превратить как в высокоэффективное средство утоления жажды, так и в продукт длительного хранения, который легко выдерживает несколько недель в неблагоприятных условиях.

Формально айран делится на «домашний» и «кочевой». Первый более питьевой, а второй что-то типа «полуфабриката», который и способен долго храниться. А если из «кочевого» айрана дополнительно удалить жидкость, то получим массу, называемую сызмой, из которой можно, например, курут делать. А можно и в суп добавлять или просто есть. Но мы немного отвлеклись.

Нам понадобится 1 л молока и 50 г закваски. Закваской может быть любой кисломолочный продукт – кефир, сметана, ряженка. Молоко аккуратно кипятим, даем некоторое время провариться, после чего остужаем до 35–40 градусов и добавляем закваску. Эта температура идеальна для развития и роста молочнокислых бактерий, так что теперь нужно только ждать. Ставим в теплое место часов на шесть, и периодически помешиваем. Можно и не мешать, но в этом случае консистенция айрана будет напоминать желе, и работать с ним будет сложнее. Плюс такой продукт скорее едят, чем пьют.

Таким образом готовится «кочевой» айран. Он густой, долго не портится при высоких температурах (формально – он уже испорчен и молочнокислые бактерии своим количеством мешают размножаться в нем другим микроорганизмам). Перед употреблением его можно развести водой в пропорциях две части воды на одну часть «полуфабриката» и добавить щепотку соли – получим «домашний» айран. Кроме соли также можно добавлять и различные свежие приправы – эффективный способ дать организму немножко микроэлементов в легкоусваиваемой форме.

Разведенный айран хранится не более суток, да и то в холодильнике только, поскольку уменьшение концентрации молочнокислых бактерий уже не может противостоять размножению других микроорганизмов. Также следует добавить, что людям с непереносимостью лактозы айран противопоказан. Не рекомендуют его употреблять и при язвенной болезни, а также гастрите – кислый продукт только усугубляет состояние.

Кумыс

Можно сколько угодно говорить о вреде абсолютно любого алкоголя, но это не отменяет факт того, что различные человеческие общества изобретали его независимо друг от друга. Да, исходный материал был разным, но суть всегда получалась одна – хмельной напиток с небольшим содержанием спирта. А все потому, что небольшие дозы спирта являются промежуточными метаболитами в различных процессах человеческого организма. То есть мы в принципе умеем весьма эффективно его использовать. Вопрос в количестве.

В качестве исходного материала для приготовления спиртосодержащих жидкостей чаще всего использовали различные злаки и фрукты. И только кочевые народы, у которых по понятным причинам были большие проблемы с подножным кормом, додумались сбраживать молоко. Так, собственно, и возник кумыс – национальный напиток монголов, казахов, киргизов и других народов Центральной Азии. И именно о нем и пойдет сейчас речь.

Кумыс – слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания молока. Непринципиально какого – изначально использовалась кобылье, но сейчас, в силу особенностей скотоводчества и сельского хозяйства, все чаще используют коровье. Получается не хуже. Но нужно учитывать, что в различном молоке различное процентное содержание белков.

В кобыльем, например, преобладает альбумин, который легко усваивается и обогащает плазму крови. В коровьем же больше козеина, который несет в основном энергетическую ценность.

Главная сложность заключалась в том, чтобы успешно совместить молочнокислое и алкогольное брожение. Дело в том, что в обычном молоке сначала начинается первый процесс, поскольку лактобактерии более выносливые и быстрее начинают работать. И в процессе их жизнедеятельности выделяется вещество, которое подавляет развитие обычных дрожжей, поэтому спирт не образуется, молоко скисает, а не бродит. Конечно, этот продукт тоже можно использовать (и используют), но к алкогольным напиткам он ни малейшего отношения не имеет. Но кочевники нашли способ, как эти два процесса совмещать.

Начнем с того, что кумыс тоже бывает разный – все зависит от сроков и способа закваски. И если крепость однодневного кумыса никак не сможет превысить 2,5 градуса, то двухнедельный может оказаться покрепче вина. Но второй вариант нас не особо интересует, так как это, пожалуй, слишком крепко, чтобы влиять на организм положительно в больших дозах. А менее крепкий кумыс вполне можно пить даже в больших количествах. Лактобактерии, которые в нем все равно будут содержаться, довольно полезны для пищеварения. Если, конечно, у вас непереносимости лактозы нет.

Рецепт кумыса выглядит следующим образом.

1 л молока; 2 стакана воды; 3 ст. ложки меда (или сахара); 1 ч. ложка дрожжей; 2 ст. ложки кефира или сметаны.

Разводим литр молока кипяченой теплой водой. Это нужно, чтобы уменьшить процентное содержание жира в молоке, который мешает нормальному сквашиванию. Если молоко и так обезжиренное, то воду добавлять не нужно. Далее добавляем туда 2 ложки подогретого разведенного меда или сахара, после чего всю смесь некоторое время кипятят. Это нужно, чтобы устранить случайные бактерии. Далее добавляем последнюю ложку меда и кисломолочную закваску. Все это ставим в теплое место и ждем сутки.

Получается густая простокваша. Лактобактерии свое дело сделали, так что их субстрат нужно удалить, что позволит начать работать дрожжам. Для этой цели простоквашу тщательно перемешивают и продавливают сквозь плотную марлю (несколько слоев). Руки при этом должны быть чистые – не хватало еще занести в закваску какие-либо микроорганизмы помимо нужных! Так вот, в полученную жидкость добавляем еще 2–3 ложки меда и разведенные активные дрожжи. Обязательно активные, так что заранее залейте их теплой водой и дайте им немного побродить.

Емкость с будущим кумысом содержим при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется интенсивное брожение. Как только началось – переносим его в прохладное место и оставляем на 12 часов. За это время брожение свое дело сделает, в напитке появится спирт, в процентном содержании недостаточном для того, чтобы еще и лактобактерии прибить. Собственно, все. Это уже можно пить.

Медовуха

Миф об извечном русском алкоголизме действительно является мифом. У славян тоже были в ходу спиртные напитки, правда относительно небольшой крепости.

Одним из самых популярных подобных напитков была медовуха – слабоалкогольный напиток, полученный при сбраживании разбавленного меда и различных специй. Никто не скажет точно, когда она появилась у славян. Дело в том, что бортничество и разведение пчел – древнейший славянский промысел. А там, где пчелы, – там и мед. А мед где только не использовался. Додуматься разбавить его водой и получить что-то сладкое и питьевое – много ума не надо. Так же как и добавить туда вишен, например, для вкуса. А потом случайно забыть где-то в теплом месте. Начнется брожение, будет выделяться спирт. Да, без гидрозатвора его будет немного, но тем не менее. А дальше – дело жадности. Не выливать же вроде как испорченный напиток – лучше сначала попробуем.

Такой сценарий выглядит весьма правдоподобно, учитывая, что большинство спиртных напитков появилось по чистой случайности и нежеланию сразу выливать забродившую жидкость. Ну а дальше – дело техники и усложнения процесса. И долгое время медовуха оставалась чуть ли не единственным народным алкогольным напитком. Но в начале двадцатого века в силу огромного экономического коллапса пчеловодство серьезно сдало свои позиции, так что материал для производства медовухи почти закончился.

К счастью, не везде. Там, где продолжали разводить пчел, – там же и делали медовуху. Для личного использования, конечно. Плюс нашли способ добавить ей крепости – доливали в уже готовый продукт покупной спирт. Зато сохранили ряд оригинальных рецептов, к которым в конце XX века начали обращаться любопытные энтузиасты. Так что теперь медовуха уже не редкость. А главное, ее вполне можно делать в домашних условиях.

Вам понадобятся: 300 г меда, 2 л воды, 1 ч. ложка дрожжей, 5 г шишек хмеля, 5 г корицы.

Мед выливаем в кипящую воду, которую постоянно помешиваем. Через непродолжительное время появляется белая пена, которую нужно обязательно снять. После этого добавляем специи и добавки. Пару минут перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть до 30 градусов Цельсия. Если будет выше – дрожжи погибнут. Добавляем сухих дрожжей и ставим в теплое и темное место, не забыв прикрыть марлей. Через несколько дней процесс брожения начнется – появится пена и звуки бульканья. Жидкость процеживаем и переливаем в бутылки с узким горлышком. Устанавливаем водный затвор.

Главная задача водного затвора – обеспечить односторонний выход газа. Делается это следующим образом. В крышке емкости прорезаем отверстие, куда вставляем длинный шланг. Поливинил – идеальный для этого материал, но подойдет и банальный шланг от капельницы. Классическую резину лучше не использовать, так как она может повлиять на вкус будущей медовухи. Герметизируем крышку и вход шланга (он не должен доставать до уровня жидкости где-то 2–3 см). Второй конец погружаем в банку с водой. В процессе брожения будет выделяться углекислый газ, который будет выдавливаться через шланг. А из-за наличия воды воздух внутрь поступать не сможет.

Так вот. Когда пузырьки прекратят выходить, а будет это дней через шесть-семь или даже больше, тогда процесс брожения можно считать завершенным. Медовуху процеживаем и переливаем в емкости для хранения. Лучше всего дать напитку несколько дней настояться в прохладном помещении.

Как видите, этот рецепт медовухи максимально прост и может подвергаться различным модификациям. Что хмель, что корицу можно заменить чем-то другим и даже просто убрать – медовый вкус останется все равно, только пряные нотки исчезнут. Но это уже на ваше усмотрение. Кстати, помимо специй можно использовать сушеные ягоды – это тоже положительно сказывается на вкусе. А если учесть, что славяне изначально использовали дикие дрожжи, которые в изобилии встречаются на сушеном винограде, вишне и других фруктах, то медовуха от этого только выигрывает.

Есть и еще более простой рецепт, максимально приближенный к тому, по которому медовуха готовилась изначально. Заключается он в следующем.

На 1 л воды понадобится 2 кг меда и 3 кг вишни. Мед разводим в холодной воде, из вишен удаляем косточки. Важно при этом саму вишню не мыть – это удалит с нее дикие дрожжи. Все замешиваем и заливаем в емкость с узким горлышком. Закрываем его несколькими слоями ткани и ставим в теплое место. Процесс брожения начнется дней через пять. Как только оно начнется – фильтруем жидкость через ткань, переливаем в более мелкую емкость, плотно закрываем крышкой и ставим в погреб. Через три месяца «ставленная медовуха» будет готова. Крепость – 3–4 градуса. На вкус газированная, сладковатая, с небольшой кислинкой. Способ простой, но чертовски долгий.

Как видите, медовуху можно приготовить, приложив минимум усилий. Да, крепость будет небольшой, но это и хорошо! Медовуха готовится не для того, чтобы упиться ею до беспамятства, а чтобы немного расслабиться. Есть и другие способы, более полезные для здоровья, но это уже личный выбор каждого. Так что берите рецепт на вооружение, но помните, что во всем нужно знать меру.

Сбитень

Вы знаете, как проводить холодные зимние вечера без горячего питья? Вот и я не знаю. И древние славяне тоже не знали. Но в отличие от нас у них не было ни горячего чая, ни глинтвейна, ничего подобного. Зато был куда более полезный напиток, на основе лекарственных растений и меда, который назывался сбитень. Главным плюсом этого напитка было еще и то, что его вполне можно было пить и в охлажденном виде, что было как нельзя кстати в жару.

Существует несколько вариантов происхождения слова «сбитень». По одной из версий, оно произошло от слова «сбивать» в значении «смешивать», поскольку большая часть рецептов подразумевают отдельное вываривание меда и лекарственных трав с последующим смешиванием. Согласно второй, «сбивать» означало «концентрировать», поскольку напиток нужно вываривать и сгущать.

Сбитень был необычайно популярен в народе. В том числе и потому, что его можно было сделать и алкогольным. То есть не очень крепкий, сладковатый, пряный напиток, который можно было купить чуть ли не на каждом углу. И у каждого торговца вкус отличался, поскольку общей рецептуры у сбитня не было, а были только общие принципы. Но с приходом к власти большевиков культура использования меда в напитках практически полностью исчезла и производство сбитня сошло на нет. Его заменили другие напитки, менее полезные и вкусные. Однако в начале девяностых постепенно началось возрождение сбитня как национального напитка. Энтузиасты начали искать старые рецепты и постепенно воссоздали принципы приготовления. Собственно, про эти принципы мы вам и расскажем.

Принцип довольно прост. Берем воду, мед и смесь пряных или лекарственных трав. Именно от количества и списка последних и зависит вкус напитка. Что только туда не клали… Зверобой, душицу, корицу, мяту, хмель, шалфей, корицу, черный перец, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, короче, все, что было в пределах досягаемости. Ну и в зависимости от благосостояния того, кто сбитень готовил.

Далее все просто – берем некоторое количество меда, растворяем в воде и кипятим порядка 15 минут, снимая пену. Параллельно с этим кипятим специи и лекарственные травы, сложенные в холщовый мешочек. Далее мешочек вынимаем, а медовую воду аккуратно вливаем в отвар трав. Еще немного кипятим, потом охлаждаем, и все. Можно подогревать, можно пить так.

Пример конкретного рецепта звучит следующим образом.

100 г меда, 1 л воды, 3 г гвоздики, имбиря и черного перца горошком, 5 г корицы и зверобоя.

Мед растворяем в 200 мл воды, кипятим, снимаем пену. В оставшейся воде отвариваем специи 15 минут в марлевом мешочке. Даем отвару остыть, после чего вливаем туда мед. Перед употреблением следует подогреть.

А теперь об интересном. В готовый сбитень можно добавлять красное вино. Либо использовать вино вместо воды в процессе варки. С формальной точки зрения, подобный сбитень – лекарственная настойка. И еще до широкого распространения на Руси чая, самовары были нужны именно для приготовления сбитня.

Существует особая разновидность сбитня, который называется «заварным». Он отличается от обычного тем, что вываривание происходит несколько часов, за 15 минут до конца добавляются специи, травки и хмель, а потом добавляют дрожжи и отставляют в темное место. Там бочонок стоит 15 дней, идут процессы брожения, напиток становится концентрированным и алкогольным. Слабоалкогольным, конечно, – градус алкоголя не поднимается выше семи.

Итого. Мы имеем напиток, довольно простой в приготовлении, содержащий экстракты лекарственных растений, вкусный, довольно легкий и полезный. Так что возьмите рецепт сбитня себе на вооружение. Принцип вы уже поняли, а детали можно узнать самостоятельно в процессе приготовления.

Иван-чай

Сейчас очень популярно слово «импортозамещение». Это когда какой-то иностранный товар заменяется российским аналогом. Хоть аналог этот зачастую проще и хуже, но зато свое, родное. И, как оказалось, этой практике уже не одна сотня лет.

В начале XVII века в Российской империи было начато промышленное производство иван-чая или копрского чая, названного так в честь села Копорье, где это дело поставили на поток, аналога чая классического. Причем не только для личного употребления, но и для фальсификации продукции из Китая с целью получения прибыли. Что крайне странно, поскольку иван-чай сам по себе – крайне полезное растение, в чем-то даже полезнее чайных листьев. Но обо всем по порядку.

Традиция заваривать сушеные растения и пить их отвар на Руси зародилась чрезвычайно давно. Задолго до знакомства с китайскими купцами и чаем. И уже тогда было понятно, что не любое растение можно заваривать и пить в больших количествах, поскольку передозировка активных веществ могла приводить к крайне неприятным результатам. Но из этого правила были и исключения – как раз иван-чай.

Есть такая травка – кипрей широколистный. Или иван-чай. Или еще десятка два народных названий, поскольку травка это широко распространена в Северном полушарии, доходя даже до субарктических зон. Чрезвычайно выносливая, не требует особого ухода, легко вытесняет различные сорняки. И вот эту травку уже черт знает сколько лет заваривают и пьют. Причем практически повсеместно.

А все потому, что в кипрее содержится большое количество железа, марганца, калия, кальция, дубильных веществ, витамина С и, что самое главное, танина. А танин, как мы помним, – основное действующее вещество в классическом чае. Правда, в иван-чае его значительно меньше, но и этого достаточно для того, чтобы оказывать тонизирующий эффект, не вызывая чрезмерного нервного возбуждения.

Но в XVII веке народ внезапно сообразил, что вместо классического чая, который был очень дорог, можно было фасовать ферментированный иван-чай в «фирменную тару». А что, вкус похожий, эффект – ничуть не хуже, при этом найти его намного проще, а производство и транспортировка намного дешевле. Так что пришлось даже закон выпускать, запрещающий сбор кипрея.

Тем не менее для личного пользования его продолжали активно собирать. И не просто так, ведь тонизирующий эффект – это, конечно, хорошо, но куда больше ценилась детоксикационная способность иван-чая. То есть да, с похмелья – самое то. Плюс помогает от нервного напряжения и психических расстройств, гастрита, нарушения выделительной функции почек, малокровия и много чего еще.

Собственно, иван-чай по факту ничем не отличается от классических травяных сборов, или, как их теперь модно называть, «фиточаев». Тем не менее нашлись предприимчивые личности, которые смогли раскрутить саму идею и начать извлекать из нее прибыль. Классический способ – «тайный рецепт предков», «зелье славянских богов» и прочая продающая хрень. Хорошо хоть, додумались продавать в виде сборов, а не в пластиковой таре и готовом виде.

Тем не менее кипрей лучше собирать самостоятельно. Сбор осуществляется с конца июня и по конец августа – пока иван-чай цветет. При этом лучше дождаться сухой и солнечной погоды. Нам нужны цветы и относительно молодые побеги. Собирают их отдельно. Цветки просто засушивают, а листья подвергают дополнительной ферментации. Для этого свежий сбор скручивается в тугой жгут, чтобы выделялся сок. После этого такие жгуты на 10 часов оставляются в теплом и влажном помещении. Ну а потом – просто высушивают традиционным способом, либо в духовке при 100 градусах. Хранить все это нужно в стеклянной герметично закрытой таре.

Есть и другой способ заготовки иван-чая: молодые листья собираем, подсушиваем на солнце, ошпариваем кипятком, перетираем, высушиваем в печи и снова перетираем. После этого их можно спокойно заваривать. Для этого в поллитровый заварочный чайник кладем 2 ст. ложки иван-чая, заливаем кипятком и даем настояться 15 минут. Разбавлять водой не надо.

Запасы продуктов

Консервы

Есть документальные подтверждения употребления в пищу консервов, изготовленных в позапрошлом веке. Да, хранились они, конечно, в условиях вечной мерзлоты, но тем не менее. Советские консервы, в частности тушенка, легко преодолевают срок в 25 лет и не теряют при этом вкусовых качеств. Современные хранятся меньше, но 5 лет протянут без проблем. Так что любой специалист по выживанию всегда будет иметь при себе запас этого отличного продукта. Но консервы также портятся. И, если съев слегка заплесневелую колбасу, можно обойтись обычным пищевым отравлением, то порченые консервы грозят ботулизмом или другими крайне тяжелыми последствиями для организма. Как же предотвратить такую ситуацию?

Для начала смотрим на дату – это даст примерное представление о сроке хранения и возможных рисках.

После этого – внимательно осматриваем банку. Если есть следы ржавчины, отверстия и вздутия – продукт к употреблению не пригоден. Хотя бывают исключения. Например, вздутие банки – бомбаж – может наблюдаться при замерзании консервов в условиях зимы или высокогорных путешествий. Лед же занимает больший объем, чем вода. Так вот, такой бомбаж исчезает при оттаивании банки. Если при вскрытии банки содержимое начинает вытекать под давлением – это тоже тревожный сигнал. Значит, там могли размножаться микроорганизмы, а давление обусловлено накоплением продуктов их жизнедеятельности. С другой стороны, в условиях высокогорья это совершенно нормально именно за счет более низкого давления окружающей среды.

Также на стенках банок могут возникать образования, которые не являются свидетельствами порчи продуктов, – карамелизация сгущенного молока, появление черного налета на крышках и горлышках стеклянных банок, изменение цвета продуктов, которые контактировали с остававшимся в банках воздухом. Кроме того, мясные консервы с большим содержанием бульона значительно хуже хранятся при высоких температурах – вкусовые качества мяса заметно снижаются. Но это, опять же, для жизни не опасно. Консервы из субпродуктов, типа паштета, также плохо переносят высокие температуры – размягчаются и теряют вкус. Документированный срок хранения тушенки – 2 года. На практике – раза в три дольше.

Сухари

Отличный источник углеводов. Легко делаются, долго хранятся, почти не портятся. Почти. Нужно соблюдать условия хранения. Хранить их надо стопками, сложенными в матерчатые мешочки, которые упакованы в полиэтиленовый пакет, который в свою очередь, засунут в большой холщовый мешок. Зачем такие трудности? Для защиты от влаги, насекомых и взаимоповреждений. Собственно, определить порчу сухарей просто – плесень на поверхности и изменение цвета. Ржаные и ржано-пшеничные сухари хранятся два года, остальные – до года.

Галеты

Благодаря герметичной вакуумной упаковке отлично хранятся. Собственно, если эта герметичность нарушается, то порча начинается довольно быстро. Сопровождается затхлым запахом и заметным ухудшением вкуса. Срок хранения – 2 года.

Макаронные изделия

За счет почти полного отсутствия жидкости – отлично хранятся. Вот только со временем белки начинают распадаться, каротиноиды – окисляться, а сами макароны – прогоркать. К счастью, их все еще можно есть. Только они уже не такие вкусные и рассыпаются при варке на небольшие кусочки. При нарушении режима хранения также могут подвергаться воздействию плесени, что приводит их в полную негодность. Срок хранения без яичных и молочных добавок – 12 месяцев, то есть год. С добавками – полгода и меньше.

Крупы

Все абсолютно аналогично. Неправильно храните – будет плесень. Будет плесень – есть нельзя. Если храните правильно – продукт все равно рано или поздно испортится. Сначала исчезнет нормальный аромат. Потом изменится цвет (прогоркание и окисление), а потом – вкус. Есть все еще можно, но уже не то. Срок хранения без изменения свойств – до трех лет.

Сахар и соль

Куда же без них. Вот тут плесени можно не бояться. Однако повышенная влажность опять же вызывает некоторую порчу запасов – отдельные крупинки комкаются, слипаются и тают. На вкус это, впрочем, особо не влияет. Срок хранения формально не ограничен.

Сухофрукты

Кроме белков, жиров и углеводов для длительного выживания в экстремальных условиях нужны еще и витамины. А в сухофруктах они как раз содержатся. Да, меньше, чем в свежих фруктах, однако и хранятся они значительно дольше. Но опять же – все зависит от условий хранения. Исключить доступ насекомых, исключить избыток влаги – и, собственно, все. Как минимум гарантированные полгода у вас в запасе.

Шоколад

Год он точно проживет – если низкого качества. Если же денег вы не пожалели и шоколад купили нормальный, притом еще и черный (а молочный, между прочим, вообще не шоколад, это прессованный сахар с сухим молоком и консервантами, в который добавляют немного какао), то не переживайте – несколько лет его еще не просто можно будет есть, но и весьма неплохо выживать, когда все остальные продукты закончатся. Квадратика шоколада в день достаточно для поддержания жизнедеятельности – не самого приятного, конечно, и весьма голодного, но тем не менее. Даже на фронте во Вторую мировую у солдат, помимо базовой аптечки, обычно было при себе несколько плиток шоколада. Кстати, именно то, что шоколад настолько питательный, является уточнением: если не хотите, чтобы с вами случилась неприятность, шоколад ешьте и в нормальной жизни (он – один из лучших залогов естественной выработки инсулина, без которого никак), но не злоупотребляйте. Нескольких квадратиков в день при наличии других продуктов точно хватит.

Напоминаем, что указанные нами сроки – официально заявленные. На практике их можно спокойно увеличить раза в два, а то и больше. А в остальном все довольно просто – создайте условия, исключающие повышенную влажность, раз в полгода проверяйте состояние схронов на качество хранимых там продуктов, избегайте запасов с повышенным содержанием воды, старайтесь поддерживать прохладную температуру – и можете быть уверены, что неприятность не застанет вас неподготовленным. Хотя бы с точки зрения запасов еды.

Самодельный сухпай (ИРП)

Любому из нас прекрасно знакома ситуация, когда готовить полноценный обед просто нет времени, сил и ресурсов. А в экстремальных ситуациях такое встречается сплошь и рядом. И, в отличие от мирного времени, обычным бомж-пакетом не обойтись, поскольку силы и энергия обязательно понадобятся для выполнения боевого задания или личного выживания. В такой ситуации выход один – индивидуальный рацион питания (ИРП).

ИРП – готовый набор продуктов питания, которые в ряде случаев даже разогревать не нужно (хотя и можно). Открыл, съел, получил полную дозу белков, жиров и углеводов, необходимых здоровому организму для нормального существования. Либо на весь день, либо на один прием пищи. То есть не нужно тратить время на приготовление, расчет калорий, балансирование еды – все уже за вас сделали компетентные диетологи.

К индивидуальным рационам питания предъявляется ряд требований, которым те должны соответствовать на все сто процентов:

• Длительность хранения. Сухпаек может месяцами лежать в запасе и оставаться съедобным и даже вкусным.

• Легкость приготовления. Продукты либо уже готовы к употреблению, либо требуют минимального вмешательства – разогревания пищи, растворения порошкового компота в воде и т. д.

• Сбалансированность. ИРП должен полностью покрывать дневную или разовую норму человека в полезных веществах.

• Герметичность. Упаковка индивидуального рациона питания должна защищать его от всех возможных невзгод – воды, случайных повреждений, грязи. При этом легко вскрываться подручными средствами (ужасна ситуация, когда на природе нужно открыть консервную банку, а ножа ни у кого нет).

• Небольшой вес. Все должно быть компактным, легким и максимально питательным.

Впервые классические сухпайки в России стали использовать в самом начале прошлого века. До этого солдатам выдавали порцию сухарей, мяса и крупы, а также деньги на приобретение всего недостающего (приварочные и чайные) – сахара и прочих вещей. После образования Красной армии от такой практики отказались и ввели официальные и полностью укомплектованные индивидуальные рационы питания.

На тот момент туда входили ржаные сухари (600 г), концентрированная каша из пшена (200 г – разбавить водой и кушать), концентрированный гороховый суп (75 г – аналогично), мясо/рыба/колбаса/сыр/консервы (что-то одно, от 100 и до 200 г), сахар, чай, соль. Вилки, ложки и котелки приносить с собой. И заметьте, никаких «фронтовых 100 грамм».

С тех времен многое изменилось. Пересмотрели пищевую ценность продуктов, установили новые нормы потребления, начали включать в ИРП одноразовые вилки, ложки и салфетки. Но основной принцип остался таким же – «Вскрыть, разогреть, съесть. Повторить завтра». Появился даже список продуктов, которые в индивидуальные рационы питания запрещается класть:

• Кондитерские изделия с большим содержанием какао или с кремовыми наполнителями (могут быстро испортиться).

• Фрукты и овощи, которые могут помяться, быстро портятся, непривычны для солдатских желудков или нуждаются в дополнительном мытье (грязную морковку в ИРП не положат, как и какой-нибудь дуриан).

• Продукты без документов, подтверждающих их безопасность и качество.

• Продукты, содержащие алкоголь (никаких пьяных), жгучие специи (лишнее раздражение и пищевое расстройство), ядра абрикосовых косточек (синильная кислота), кондитерские жиры (быстро портятся), соль более 0,8 % (вызывает сильную жажду), нитраты более 0,03 % (пищевое расстройство). Если обращаться к конкретным примерам, то начать можно, пожалуй, с США. У американцев принципы организации ИРП особые – там подбирают рацион в зависимости от боевой ситуации. Выделяют следующие виды:

• Основной. 24 (!) варианта различных уже готовых блюд плюс одноразовая посуда и прочие необходимые вещи.

• Ударный. Для подразделений, которые ведут активные боевые действия. Рассчитан на 72 (!) часа. Одна упаковка.

• Продленный. Все продукты находятся в сухом виде – используется подразделениями, которые очень долгое время находятся в отрыве от базы.

• Замороженный. Аналогично предыдущему, только продукты заморожены, а подразделение действует в условиях низких температур.

Что касается России, то на текущий момент в вооруженных силах используют несколько видов индивидуальных рационов питания:

• ИРП-Б. Или «боевой». Весит 1,5 кг. Рассчитан на 3 приема пищи. 4 различных вида мясных консервов, хлебцы, чай, сахар, растворимый напиток, витаминки, сухое горючее, таблетки для обеззараживания воды, салфетки, консервный нож и т. д.

• ИРП-П. Или «повседневный». Весит 1,6 кг и занимает больше места. В остальном – практически не отличается.

• РПЭСВ. Рацион питания экипажей самолетов и вертолетов. Когда эти товарищи приземляются туда, где нет полевой кухни, – тогда и используют эти наборы. В отличие от ИРП туда входят сублимационные молочные продукты – плавленые сырки, масло и сметана.

Практика показала, что эти индивидуальные рационы питания действительно отлично справляются со своей основной задачей. Поэтому многие отслужившие пытались найти способы получить их в свое личное распоряжение, в качестве стратегического запаса. Теперь можно свободно приобрести такие пакеты в собственное пользование и даже по Интернету заказать.

А можно приготовить их самим. Подготовив меню и собрав продукты, складываем их в пакет для заморозки, выдавливаем оттуда воздух (насколько это возможно) и кладем внутрь небольшой поглотитель кислорода. Есть и другой способ – вакуумная изоляция. Используя его, убедитесь, что внутри упаковки нет ничего содержащего воздух, иначе у вас там окажется пузырь с воздухом.

Если вы добавляете к сухпаю аварийную питьевую воду, примотайте ее изолентой. Можно также сложить ее с вакуумно упакованной пищей в пакет для заморозки. Заготовив необходимое нам количество штук, убираем их на хранение – в ведро или сумку.

Завтрак № 1

Завтрак – любимый прием пищи. Часто в семье пользуется популярностью овсянка. Берем 1–2 пакета овсянки быстрого приготовления, по одному пакетику сахара, порошкового масла и сухого молока. Мы заранее знаем дозировку масла, по своим вкусовым предпочтениям, и количество молока, по указаниям на упаковке.

Затем добавляем одну упаковку аварийной питьевой воды, чтобы разводить молоко и масло. По вкусу можно добавить сухофрукты к овсянке. Еще пакетик какао или горячего шоколада, чтобы согреться, если будет прохладная погода.

Завтрак № 2

Этот вариант попроще. Сублимированная колбаса и сухие яйца. 1–2 пакетика с солью/перцем. Можно добавить сухой или сублимированный сыр. Для приготовления разведите в воде сыр, колбасу и яйца. Добавьте к завтраку пакетик прохладительного напитка. Можно добавить пакетик острого соуса в дополнение к яйцам, по вкусу.

Основная суть должна быть ясна. Теперь составьте список продуктов для собственного меню и отправляйтесь за покупками. Мы стараемся придерживаться простых блюд, не требующих много усилий или времени на приготовление. Приготовление из самодельного сухпая упомянутого выше завтрака потребует несколько минут, так что можно считать его «готовым к употреблению» ИРП.

Ниже приведен примерный список того, что можно включить в ваш сухпай (MRE). Не забудьте написать на упаковке срок годности, чтобы вовремя употребить или заменить продукты.

• Расфасованное, готовое к употреблению мясо. Подойдет тунец в пакетиках, свинина, курица, а также самостоятельно приготовленные сушеные, вяленые продукты. Обратите внимание на даты, они точно не проживут 20 лет.

• Сухая, уже приготовленная пища, в которую просто нужно добавить кипяток.

• Крекеры в упаковках. Можно заказать оптом в крупных сетях.

• Пакетики с растворимыми напитками. К чаю и кофе добавить пакетики с сахаром и сухими сливками.

• Пакетики с овсянкой быстрого приготовления.

• Пакетики с солью, перцем и сахаром – из сетей быстрого питания. Там же можно разжиться и столовыми приборами, и салфетками для сухпая.

• Бульонные кубики или домашние смеси специй.

• Мюсли, орехи, изюм.

• Энергетические батончики.

• Сушеные фрукты (бананы и яблоки ломтиками). Нам нравится сушеный гранат.

• Консервы – тунец, цыплята, сардины и т. д. Хотя это явно тяжелее расфасованного мяса.

• Сублимированное мясо. Как с лапшой и сухими яйцами, для приготовления нужна вода.

• Леденцы, предпочтительнее не тающие.

• Рисовые гарниры, рис быстрого приготовления с бульонным кубиком или сахаром/маслом – вкуснотища.

• Пластиковые столовые приборы и салфетки. Многие носят их с собой, и если ваша пища – это быстрый перекус, то они пригодятся.

• Влажные салфетки в индивидуальной упаковке – протереть лицо и руки, сэкономить воду. Особенно пригодятся, если с вами маленькие дети.

• Можно добавить толстой фольги – сделать из нее миску для овсянки и других горячих блюд.

• Коробок спичек (и какая-нибудь горелка в рюкзак). Если потребуется разогреть пищу.

• Жевательная резинка – избавиться от остатков еды на зубах и освежить дыхание. Порция витаминов в кусочке фольги и зубная нить.

Это лишь некоторый перечень продуктов и вещей, которые можно использовать для самостоятельного изготовления сухпая. Пустите в ход воображение и создайте свое аппетитное меню.

Готовим в походе

Блюда из весенних растений

Вот и уходит зима – время сумрачных туч и депрессии, холода и плохого настроения, тяжелой одежды и нежелания что-либо делать. Робкие солнечные лучи, изредка пробивающиеся из-под туч, успевают на краткий миг ослепить вас своим неожиданным блеском, а затем снова прячутся в пуховую перину. Но порой этой крошечной малости достаточно, чтобы сердце забилось сильнее, на лице мелькнула улыбка, а в парке в уютном заброшенном уголке начала образовываться очередная проталинка.

Весна – это колокольчики подснежников, капель с крыш и предвкушение тех вкусных весенних блюд, которые просто запускают организм работать на повышенных оборотах. Это салаты из первой зелени, это борщ из первой крапивы, это чай с добавлением молодой еловой хвои, от которого на языке остается кислинка.

Зеленый борщ с крапивой

Первая нежная крапива не просто не кусается, она имеет вам предложить столько витаминов, что все аптекари мира захлебнутся от зависти. Именно поэтому наши бабушки и мамы варили весенние борщи с молодой крапивой и страшно расстраивались, когда непослушные чада отказывались сие божественное блюдо отведать. Итак, что надо сделать, чтобы вкусно поесть.

• Перво-наперво принести из лесу 20–30 стебельков первой крапивы, да не крошечных, а чтоб там было побольше листиков. И не собирайте близко от дороги, чтоб не наесться таблицы Менделеева из выхлопных газов. Для ленивых задачу упростим: сходите на рынок, купите у ба бушек.

• Там же у бабушек приобретите сходный по размерам пучок молодого щавля. Ну и зелени там, петрушки-укропчика, будет нелишне.

• По дороге домой покупаете картошки и морковки, как на обычный суп, да яиц возьмите куриных. Мясная составляющая – по вашему выбору: это могут быть и свиные ребрышки, и куриная грудка, и телятинка. И сметанки не забудьте, чтобы совсем уже все по высшему разряду было. А вот теперь и начинается самое интересное – готовка.

И это дело обязательно нужно начинать с хорошим настроением. А иначе все приготовленное вами можно будет только выбросить. Ну что, готовы? Приступаем.

Мясо помоем, порежем порционно, заливаем водой, ставим на огонь. Ставим также варить 1–2 куриных яйца – естественно, в другой кастрюльке. Яйца закипели, сыпанем в воду соли, чтоб они не растеклись, если лопнут. Засекаем время – снимаем, сливаем и заливаем их снова ледяной водой для охлаждения через 10 минут.

Мясо закипело? Даем покипеть буквально 1 минуту, снимаем, сливаем, снова моем мясо и кастрюлю, заливаем водой, ставим варить. При закипании мяса в бульон выделяются все те растворы, которыми накалывают тушку уже убиенной птички-свинки-коровки для пышности и красоты. Поэтому первый бульон желательно сливать, даже при варке студня. Мясо опять закипело, убавляем огонь до минимального, чтоб бульон не был мутным, накрываем крышкой и оставляем варить на 40–80 минут: курочку варим меньше, больших животных – дольше.

Теперь принимаемся за крапиву. В перчатках разбираем ее, обрезаем корешки, промываем под проточной водой, выкладываем в дуршлаг и обдаем кипятком. Картошку и морковку моем-чистим, чистим луковицу, моем и чуть стряхиваем зелень и щавель. Чищеную картошку заливаем водой, чтоб не темнела. В принципе можно все нарезать, чтобы потом не спешить.

Мясо сварилось? Чуть подсаливаем бульон, кладем специи (лавровый лист, перец черный и душистый горошком), забрасываем порезанную картошку. Закипела картошка – кладем морковку и лук. Когда картошка сварилась (минут через пятнадцать), в кастрюлю закладываем порезанные крапиву и щавель, через 5 минут пробуем на соль, добавляем при надобности. В самом конце кладем измельченную зелень, даем повариться 1–2 минуты и выключаем, накрываем крышкой. Так он «отдохнет» перед подачей на стол.

Яйца чистим, режем как на оливье. Добавляем по горсти в тарелки с борщом, кладем сметану.

Салат из одуванчиков

Из весенней растительности можно приготовить очень вкусные салаты, которые можно попробовать не во всяких домах.

Этот желтый цветок не только красит руки в темное при плетении венков. Он еще и очень даже полезный – его корень имеет желчегонный эффект, а листья содержат массу витаминов и веществ для омолаживания кожных покровов. К тому же одуванчик стимулирует обмен веществ в организме и тонизирует органы пищеварения.

Легкая горчинка листьев придает блюдам пикантный вкус, но избавиться от нее можно, залив листья на 40 минут холодной водой.

Однако, если у вас желчекаменная болезнь, воздержитесь от этих блюд.

Первый вариант. Итак, режем подготовленные листья одуванчика (пусть их будет 300 г), измельчаем лук и чеснок, добавляем к одуванчику. 3 ст. ложки винного уксуса смешиваем с щепоткой сахара и 1 ч. ложкой горчицы, добавляем 4 ст. ложки оливкового масла. Хорошо взбитым соусом поливаем салат, перемешиваем, посыпаем сухариками и подаем на стол.

Второй вариант. Лук с чесноком можно заменить на огурец. Здесь заправкой будет смесь из равных пропорций оливкового масла, винного уксуса, меда, горчицы и соевого соуса. Можно добавить семечки подсолнуха.

Третий вариант, пожалуй, будет самым привычным. 100 г листьев одуванчика режем, смешиваем с вареным порезанным яйцом и зеленым луком, добавляем горсть квашеной капусты. Заправляем такой салат сметаной.

Четвертый вариант по составляющим более близок к греческой и итальянской кухне. Здесь на 400 г листьев идет 2 вареных яйца, 1 луковица, 8 помидорок черри, пучок зелени. Все режем в размер и заправляем соусом: 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки тыквенного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль, белый молотый перец и эстрагон по вкусу.

Если вы яйца замените базиликом, будет тоже очень даже вкусный салат.

Салат из крапивы

Первый вариант. 200 г листьев крапивы обдаем кипятком, нарезаем. Полстакана чищеных грецких орехов нарубаем, выкладываем к листьям. Добавляем порезанный пучок петрушки. Сбрызнем уксусом.

Второй вариант. 100 г крапивы ошпариваем, нарезаем. Заливаем соусом: по 1 ч. ложке масла ростков пшеницы и нерафинированного растительного, 0,5 ч. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока. Добавляем 1 тертое яблоко и полстакана ядер ореха.

Третий вариант. 400 г крапивы подготавливаем, нарезаем, добавляем порезанный огурец, солим, перемешиваем со сметаной.

Четвертый вариант. В равных долях крапива и одуванчик, подготавливаем, нарезаем, заправляем клюквенным соком и растительным маслом.

Салат с черемшой

Такая вкусная эта травка, называемая еще диким чесноком или медвежьим луком! Единственное противопоказание – язвенная болезнь, гастрит и повышенная кислотность.

Первый вариант. 200 г черемши, 2 вареных яйца, 1 огурец, пучок зеленого лука, майонез, сметана, соль и перец. У черемши обрезаем стебельки, оставляем только листики. Зелень-огурец-яйца нарезаем, смешиваем, заправляем. Готовить легко, а есть вкусно.

Второй вариант. 200 г черемши, 3 вареных яйца, 1 банка консервированной кукурузы, майонез, соль, перец. Черемшу и яйцо нарезаем, кукурузу сливаем, добавляем в салатник, заправляем.

Салат с редиской

Такое можно есть не только в походе. Наверняка бабулечки на рынке уже торгуют своей домашней тепличной редиской. Так почему бы и не купить?

Пучок редиски, 2 яйца, пучок зеленого лука, сметана, соль. Редиску – полукружочками, яйца – кубиками, лук – колечками, солим, заправляем, становимся в очередь за добавкой.

Салат с мятой

Этот салат для истинных гурманов.

2 огурца, 1 зеленое яблоко, пучок мяты (нужны будут только листья), пучок петрушки, полпучка зеленого лука, растительное масло, соль, перец, лимонный сок. Огурцы и яблоко режем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком. Дорезаем зелень, солим, заправляем маслом.

Пирожки с черемшой

Это блюдо тоже что ни на есть самое развесеннее, поскольку черемша у нас появляется и исчезает только весной. Тесто можно использовать и дрожжевое, но мы вам предложим рецепт теста на кефире, поскольку просто нету сил ждать – так хочется пирожков.

Итак, тесто: 300 мл кефира смешиваем с 1 ч. ложкой сахара, столько же соли и соды, 1 ст. ложка растительного масла. Всыпаем понемногу муку общим весом 400 г и хорошенько вымешиваем. В конце в два захода добавляем еще по 1 ст. ложке масла, хорошо вымешиваем, накрываем пленкой и оставляем на полчаса.

Теперь готовим начинку. Листья черемши моем, нарезаем почти кубиками, вареные яйца также кубиками, смешиваем. Подсаливаем, добавляем растительного масла, чтоб начинку легче было в пирожки закладывать.

Пока все это делается, тесто готово к жарке. Лепим пирожки и жарим на сковороде на масле с двух сторон до симпатичного солнечного цвета.

Вот и все премудрости весеннего меню. Приятного вам аппетита. И чтоб вы были здоровы!

Блюда из желудей

Желудевый хлеб

Для его приготовления собирать желуди лучше после первых заморозков. После вымачивания провариваем их в кипящей воде, мелко режем (хорошо бы пропустить через мясорубку), затем сушим на воздухе и далее прожариваем на медленном огне, как семечки, пока они не начинают похрустывать. Высушенные таким образом желуди растираем в ступке или размалываем в муку любым способом.

Далее полученную муку замешиваем на воде в тесто, формуем маленькие лепешки-котлеты, которые обжариваем на сковороде, противне или в походной духовке с двух сторон. Следует знать, что желудевое тесто не содержит клейковины, поэтому лепешки получаются хрупкими, рассыпаются и подгорают.

Чтобы избежать разламывания лепешек при переворачивании, советуют сковороду с ней накрывать второй такой же сковородой и переворачивать их обе – лепешка просто падает с одной сковородки на другую, на которой и дожаривается. Если же под рукой есть картофельный крахмал или другие клейкие ингредиенты, проблема, разумеется, отпадает. В частности, хорошо замешивать желудевое тесто на густом отваре или даже соте маслят, опят, фламмулины и других грибов, дающих клейкий сок.

Желудевая рассыпчатая каша

Может служить гарниром для мясных, рыбных, «червяковых», «личинковых», грибных и овощных блюд, а также как самостоятельная еда. Но наилучшее применение – в смеси с грибным соте. Предварительная подготовка – такая же, как и для желудевого хлеба, но мелкого помола здесь не требуется. Варится так же, как и все остальные каши. Если на молоке – получится молочный суп типа рисового.

Желудевый хлеб и каша – еда не для гурманов и сладкоежек, но калориями обеспечивает.

Желудевый кофе и желудевый торт

Для гурманов – «желудевый кофе» и торт.

Дубовые желуди издавна использовались для приготовления кофейных суррогатов. Поджаренные, очищенные от скорлупы и перетертые, перемолотые в порошок желуди завариваем точно так же, как и молотый кофе. Вкус специфический, в целом приятный, напоминает больше какао, чем кофе. Причем здесь многое зависит от степени прожарки желудей – это, как говорится, по вкусу. Как и натуральный кофе, наш желудевый – отличный тонизирующий напиток, но более питательный. В свете вышеописанного целесообразней было бы назвать этот напиток не кофейным суррогатом, а желудевым какао.

Если безвкусные тонкие желудевые лепешки смазать вареньем или сгущенкой и выложить стопкой друг на друга, получится вкусный десерт. А посыпанные сверху поджаренные кусочки крупного помола здесь вполне могут заменить ореховую крошку.

В Корее, например, особой популярностью пользуется желудевая мука, а также желудевый крахмал. А в средневековой Европе очень ценили желудевый кофе, который успешно заменял традиционный, ввиду его дороговизны. Также из желудей делали кашу, пекли лепешки и вообще использовали в пищу чуть ли не повсеместно.

Все дубильные вещества – отличная помощь при кишечных расстройствах и гастритах. Поэтому желудевый кофе – не только довольно вкусный напиток, но и весьма полезный. Кроме того, помогают желуди и от пищевых отравлений, которые, увы, могут произойти с кем угодно. Так что имейте в виду, желудь – это именно то, что поможет вам не умереть от голода поздней осенью, когда большинство других съедобных вещей уже закончилось.

Блюда из грибов

При сборе грибов одолевает азарт, и жадность берет верх над здравым смыслом. Вы идете и набираете полные рюкзаки добычи. И тут вопрос: а что дальше-то делать с грибами?

Собственно, у вас есть три стратегии поведения: съесть все на месте, попробовать как-то грибы заготовить и просто выкинуть все, поняв, что ни сил, ни желания тащить их дальше у вас нет. И если третий вариант полностью прерывает ваше дальнейшее общение с грибами (и оставляет неизгладимую рану на душе – «как же так, столько добра и пропадает впустую!»), то два других варианта открывают массу новых возможностей. И трудностей. Итак.

Итак, вы решили съесть все прямо на месте. В этом случае многое зависит от того, что конкретно вы собрали, а также от того, что у вас есть в распоряжении. Расширенная версия подразумевает наличие растительного масла (или даже сливочного), сковородки, шампуров, уксуса и минимального набора приправ.

Грибы, жаренные на костре

Итак, вариант простой – жарка грибов на костре.

Даже если вам попались грибы первой категории, то есть белые, лисички и грузди, то следует помнить, что пищевая их ценность невелика. Это скорее приятное дополнение к обычному рациону, нежели полноценная еда. А все из-за хитина, содержащегося в клеточных стенках – очень уж много ресурсов на переваривание уйдет. Оптимальный вариант – трубчатые грибы, в которых вы абсолютно уверены. Белые, подосиновики, подберезовики и подобные им грибы первой и второй категории. Их нужно очистить от грязи, и можно сразу же жарить на веточках, как на шампурах. Даже вымачивать предварительно не надо. Если, конечно, вы уверены, что местность, где вы собирали грибы, никак не может быть загажена какими-то загрязнениями.

Грибы вареные (с возможной последующей жаркой)

Вариант расширенный – варка грибов с последующей жаркой.

Другой вариант, который подходит и для грибов третьей категории, – варка в котелке с добавлением соли. А дальше либо есть так, либо дополнительно, для вкуса, обжарить. С лисичками, например, только так и надо поступать. Этот вариант подходит для грибов третьей категории – для большей безопасности и полезности лучше комбинировать варку и жарку.

Если же вам попались грузди, то – увы. Грузди нужно исключительно засаливать, поскольку в другом виде они не слишком вкусны. Это же касается и многих грибов из третьей категории – есть их, конечно, можно, но незачем.

При расширенной версии, у вас появляется возможность делать с грибами более разнообразные процедуры: вымачивать, мариновать и обжаривать на сковородке. Это существенно улучшает их вкус, особенно при наличии специй.

Если же специй нет, то можно добавить что-то, что получится найти в лесу. Листья малины, дуба и смородины, дикий лук и чеснок, а также различные ягоды могут добавить вашим блюдам необычный привкус. Но опять же, добавлять можно только то, в чем вы (да и не только вы, а и ваши товарищи) уверены на все сто процентов.

Значительно чаще случается так, что всех уже от грибов тошнит (в переносном смысле), но их все еще много. И что в таком случае делать с грибами? Варианта формально два. Солить и сушить.

Грибы сушеные

Сушка намного лучше, так как существенно уменьшает вес грибов, которые вам потом придется тащить. Но и значительно сложнее. Есть два варианта – естественная и принудительная.

При первом грибы спокойненько себе сохнут на веревочках, натянутых под солнцем на открытой полянке. Работает не всегда, ибо осенью солнечных дней может быть не так уж и много, да и дожди этому делу явно мешают. Кроме того, таким образом сушатся исключительно шляпки, ибо они сохнут намного легче и быстрее.

При втором нужно организовывать сушилку. Выглядит это следующим образом (метод экспериментально проверен). Выкапываем яму, на дно которой кладем большие камни. Поверх них – костер, который должен гореть минимум часа два. После этого выгребаем угли, но оставляем камни, нанизываем грибы на деревянные веточки (шампуры не надо) и помещаем над камнями. Когда они немного остынут – прикрываем всю конструкцию тканью, пленкой или брезентом и оставляем на ночь. Грибы смогут высушиться, но при этом не подгорят. Что делать дальше? В принципе достаточно двух часов отмокания в кипяченой воде, чтобы они вновь приобрели товарный вид. Либо их можно измельчить в порошок и получить натуральную грибную приправу.

Грибы соленые

Если же вы сушить грибы не хотите, то придется их солить. Только учтите, что потом вам же это с собой тащить дальше. Есть два способа – горячий и холодный.

При холодном способе мытые грибы заливаем холодной соленой водой. До четырех дней в таком виде они теперь спокойно проживут, но потом начнут скисать.

Горячий способ лучше и надежнее. Грибы варим в очень соленой воде 30 минут, после чего воду сливаем, а их помещаем в какую-нибудь большую емкость. Туда добавляем листья дуба, смородины, крапивы (самый лучший вариант) и дополнительно пересыпаем солью. Выдержит две недели точно, особенно если хранить в прохладных местах, например в прохладных водоемах или выкопанных ямках.

Печеночник жареный

Ингредиенты: печеночный гриб – 500 г, лук репчатый – 200–250 г (4–5 средних луковиц), чеснок – 3–4 зубчика, морковь – 1 штука (60–80 г), сливочное масло – 50–60 г, соль, черный перец, разные приправы (кориандр, душистый перец, чабрец, полынь-эстрагон, душица, порошок гриба-трутовика, грифолы курчавой) и свежая душистая зелень для посыпки (укроп, листья чесночницы лекарственной) – по вкусу.

Почти все «магазинные» ингредиенты (кроме сливочного масла) в полевых условиях можно заменить дикими аналогами. Например, дикие заменители морковки – морковь дикая и морковник.

Если гриб «взрослый» с клейкой верхней поверхностью шляпки – соскабливаем клейкую кожицу ножом (как белую шкурку у молодой картошки). Нарезаем грибы на тонкие крупные ломтики. Крупно нашинковываем лук (можно даже порезать его крупными ломтиками) и чеснок, а также крупно натираем или режем тонкими кружочками морковь.

На предварительно разогретой сковородке растапливаем сливочное масло. Обжариваем в нем грибные ломтики в течение 5–10 минут (зависит от сочности гриба и размера ломтиков).

Кладем лук, морковь, чеснок, солим и перчим. Добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим все вместе еще в течение 10 минут.

Добавляем приправы-пряности и тушим грибное жаркое до тех пор, пока в сковородке не загустеет жидкость.

Жаркое выкладываем на тарелки и присыпаем душистой зеленью.

Можно усложнить это блюдо, добавив к основным ингредиентам картофель, положив его ломтики в самом начале готовки вместе с грибами и в таком же количестве. Кстати, дикие заменители картофеля тоже имеются.

Печеночник тушеный для получения сиропа-соте

Киселеобразный сироп-соте можно использовать для приготовления желудевых хлебных лепешек – в качестве скрепляющей лепешку клейковины. Для этого берем свежесобранные, но как раз старые фистулины, причем не обязательно все грибное тело, а самую клейкую часть – края шляпки-лопасти вместе со шкуркой (остальное можно пожарить или сварить). Тщательно вымоченные грибы или обрезки их краев меленько шинкуем и далее варим на медленном огне до загустения. Полученный сироп можно процедить, а можно использовать как есть, замесив на нем желудевую муку. Вкус такой лепешки весьма оригинальный.

Суп с дождевиком

Дождевики моем, удалям пленку, режем на крупные кусочки и закидываем в кастрюлю. Добавляем соль и воду, после чего все это варим 20 минут. Далее забрасываем перец, лавровый лист и обжаренную морковь с луком. Через 4 минуты добавляем нарезанный брусочками картофель. Все это варим на среднем огне до тех пор, пока картошка не размякнет. Подаем с зеленью.

Блюда из мяса и рыбы

Походный шашлык

Любой мужик умеет готовить шашлык. Ну или думает, что умеет готовить. Такие товарищи могут часами лежа на диване спорить о преимуществах того или иного маринада, обзывая соперника последними словами. И это неудивительно, ведь в текущих условиях приготовление шашлыка сводится до ряда простых формальностей, которые даже офисный планктон может проделать, когда выберется на своей кредитной машине на берег близлежащего озера.

Гораздо сложнее, если шашлык придется делать полностью с нуля. То есть прямо в лесу что-то поймать, освежевать, разделать, как-то замариновать и зажарить. И далеко не каждый выживальщик с этой задачей справится. Поэтому мы постараемся дать несколько полезных советов о том, как правильно готовить такой походный шашлык.

Итак, условия задачи предполагают, что у вас есть какое-нибудь оружие. Никаких продуктов питания. Только базовый минимум + соль, перец и немножко уксуса (вы же предусмотрительны и понимаете, что идти на задание совсем без подготовки – как минимум глупо, а эти специи практически ничего не весят). И в этих условиях нужно поймать и прибить кого-нибудь, чтобы приготовить походный шашлык.

Пропустим непосредственно момент охоты. Также выберем самый реальный вариант добычи – дикую утку либо зайца. Почему именно их? Потому что их больше, и их легче подстрелить или поймать в силки. На этом завершается первая, самая сложная часть работы.

Добытую дичь долго хранить не получается, особенно в экстремальных условиях. Поэтому из нее как можно быстрее нужно что-то приготовить. И походный шашлык – весьма приемлемый вариант. Почему? На то есть несколько причин:

• Мясо дичи жесткое. Очень жесткое. Поэтому в домашних условиях птицу маринуют 12 часов, а того же зайца – двое суток. У нас нет этого времени и нет маринада.

• Запекать тушку на вертеле целиком – реально, но довольно утомительно.

• Из-за жесткости мясо проще будет прожевывать небольшими порционными кусками. А что такое шашлык? Хорошо прожаренные порционные кусочки.

Итак, есть живность, которую еще надо разделать, и есть базовые компоненты для простейшего маринада. Если жертвой стала утка, то алгоритм действия следующий:

1. Разводим костер и кипятим на нем воду.

2. Опускаем утку в кипяток на минуту.

3. Начинаем ощипывать, благо после ошпаривания перья удаляются легко.

4. Опаливаем тушку на костре, чтобы устранить остатки перьев и пуха.

5. Делаем круговой надрез вокруг анального отверстия.

6. Обрубаем шею у основания.

7. Обрубаем крылья по первому суставу, лапки – «по колено».

8. Делаем большой надрез через живот.

9. Кишечник вытаскиваем через надрез снизу, трахею, зоб и пищевод – через надрез сверху, а все остальное – через центральный разрез. Получаем полностью выпотрошенную тушку.

10. Тщательно моем и оставляем на час в холодной воде.

С зайцем намного сложнее, так что мы пока не будем заострять внимание на разделке тушки (но в дальнейшем напишем об этом обязательно, поскольку информация весьма полезная и важная).

Когда тушка закончила отмокать – нарезаем ее на порционные кусочки. Кожу удаляем. Стараемся вырезать хрящи и пленки – мясо и так будем довольно жестким, поэтому не надо дополнительно усугублять. Если где-то остался жир – отлично, он сделает мясо сочнее. Готовые кусочки заливаем теплой водой, добавляем 3 ч. ложки уксуса, от души перца и соли (у дичи есть специфический запах и вкус, который лучше слегка перебить) и оставляем походный шашлык на несколько часов мариноваться.

В качестве шампуров лучше использовать ветки ольхи, осины или дикой яблони. Смолистые породы деревьев лучше не использовать, ибо они придадут неприятный привкус мясу, как, впрочем, и ветки ивы или березы. Берем длинную ветку, аккуратно удаляем с нее кору, оставляя ее только в «области ручки» – это поможет потом не обжечься. Дальний конец слегка заостряем – им еще мясо протыкать нужно будет.

Как правильно разводить костер, мы повторять не будем, ибо об этом уже сотню раз говорилось, только напомним, что походные шашлыки готовить нужно на углях, а не на активном огне. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее и ароматнее, то для углей лучше использовать березу или дикорастущие фруктовые деревья. Насаживаем мясо на шампуры и жарим его минут двадцать пять как самый обычный шашлык. Тем не менее оно может получиться жестковатым и со странным привкусом. Это нормально – с дичью практически всегда так.

Уха на костре

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, которые остались бы на ночевку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для ее приготовления.

Уха – одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI–XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не причисляют уху к супам, так как считают технологию ее приготовления не относящейся к супам.

Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, черная, красная, тройная. Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Черная уха варится из жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха – из рыб красных пород: осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы – с добавлением шафрана. Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу. Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки. Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения. По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).

Для правильного приготовления ухи на костре необходимо выполнять некоторые правила.

Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут десять – пятнадцать.

Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту, в которой рыба плавала.

В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи. В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, черный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зеленый лук и лук-порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат. Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блестками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира из рыбы.

Для приготовления ухи нам понадобится: 1,5 кг рыбы (лучше разных видов), 2 л воды, 2 средние луковицы, 2–3 картофелины, 1 небольшая морковь, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, лавровый лист, эстрагон, зелень петрушки и укропа, 8–10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Кипятим в котелке или кастрюле воду, солим ее и кладем картофель, разрезанный на 4–6 частей (в зависимости от величины). Туда же кладем нарезанный соломкой корень петрушки, морковь, порезанную крупными кольцами, и нашинкованный лук. Добавляем рыбьи хвосты и головы.

Варим блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимаем пену и процеживаем бульон. Убираем головы и хвосты. Овощи возвращаем в бульон.

Добавляем пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

Кипятим уху еще пять минут, после этого увеличиваем огонь и опускаем в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 см.

Варим заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.

В конце добавляем зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем ухе настояться не менее 10 минут. Отдых на природе у костра с ухой оставит яркие воспоминания.

Копченая рыба

Само собой, пойманную рыбу необходимо выпотрошить и обезглавить. Удобнее взять мелкую рыбешку – приготовить ее можно быстрее, чем крупную. Почищенную рыбу лучше как следует сдобрить солью, поскольку, пока вы будете разводить костер, она как раз подсолится.

В кустарниковой тундре в районе речного русла достаточно хвороста. Одной охапки вполне хватит для приготовления небольшой рыбешки. Костер удобно разводить огнивом, в качестве растопки отлично подойдет растительный пух и пожухлая трава.

Суть предлагаемого метода заключается в следующем. Нам понадобится какая-нибудь емкость для копчения. Можно использовать обычный армейский котелок, и без того полюбившийся многим советским туристам. Главные его достоинства – дешевизна, доступность и, как показала практика, феноменальная универсальность. Чтобы превратить котелок в коптильню, его необходимо сделать двухъярусным, дабы внизу располагался коптильный материал, а сверху сама рыба. Для этого предлагается использовать консервную банку. Редкий турист не берет в поход никаких консервов. Фасоль из банки можно съесть, а саму банку поделить пополам. В донной части банки следует проделать несколько отверстий, для лучшего прохождения дыма.

Теперь необходимо заготовить коптильный материал. Оптимальным вариантом будет ольха. Она произрастает практически во всех регионах России, от Дальнего Востока до Калининградской области. Листву с веток следует ободрать, а ветки зачистить от коры, в противном случае она будет давать неприятную горечь. Очищенную ольху надо наломать на прутики по длине котелка, и уложить на дно, а сверху установить подготовленные половинки жестянки. Теперь можно закладывать рыбу и ставить на огонь. Небольшая рыбка хорошо уместится, но, поделив на части, можно уложить в котелок и более крупную добычу.

Консервные банки весьма удачно подходят по диаметру к форме котелка, поскольку закрывают практически всю площадь емкости. Таким образом, рыба хорошо укладывается, не проваливается вниз, и потом не составит никакого труда вынуть приготовленный улов. Конечно, при отсутствии жестяной банки, можно подобрать на речке пару плоских камней эллипсообразной формы. Но тогда коптильня будет дольше разогреваться, рыба прикипит к камням, и ее будет сложно отдирать. Также стоит попробовать укладывать поверх ольховых веточек сложенную в несколько слоев фольгу. Приготовление занимает не более 20 минут, и походное блюдо готово. Сам котелок потом неплохо отмывается речным песком.

Маленькие хитрости

Как испечь хлеб

Тащить с собой в поход буханки хлеба – не слишком хорошая идея. Они много весят, занимают много места, становятся жертвой плесневых грибков. Поэтому хлеб лучше делать прямо на месте. Кое-кто пробовал делать тесто из размолотой и размоченной вермишели – в принципе, результат есть можно, но это не самая лучшая еда в походе. Намного проще взять с собой муку и заняться изготовлением хлеба на привале.

Вариант следующий: в котелке (или кружке) замешиваем муку, дрожжи и воду. 200 г теста, 1 ч. ложка дрожжей (содержимое пакетика, добавлять в сухую муку) и 100 г воды. Должна получиться слегка тягучая консистенция. Тесто будет максимально простым, но от этого не менее вкусным. Далее берем толстую палку, обстругиваем ее с одного конца (до гладкого состояния) и начинаем наматывать на нее тесто. Некоторые советуют обмотать палку фольгой – тоже вариант. Главная проблема – сделать слой не слишком толстым – иначе внутри получится сыровато, в то время как снаружи уже будет подгорать. Но для этого нужно немного экспериментов. После этого просто жарим тесто на костре, как шашлык на шампуре, периодически переворачивая. Как для еды в походе, способ отличный, поскольку объем муки во много раз меньше, чем объем полученного из нее хлеба.

Как ускорить насыщение

Человеческий организм всегда стремится наедаться впрок, поэтому чувство насыщения появляется лишь через некоторое время после того, как было употреблено нужное количество еды. Но есть и способы, которые позволяют ускорить его наступление.

Первый вариант – увеличить объем употребляемой еды в походе. То есть кашу и суп делаем более жидкими, а к мясу и прочему добавляем какой-то импровизированный гарнир. Желудок начинает механически растягиваться от этого, а рецепторы посылают сигнал, что «все, хватит». Также в супе можно развести немного крупы – это сделает его гуще и питательнее, что также отразится на темпах наступления насыщения.

Второй способ – добавлять в еду жир (масло), поскольку он способствует более быстрому насыщению.

Как сделать яичницу

Вообще, брать в поход яйца – не слишком-то хорошая идея. Этот продукт сложно хранить, да и хрупкий слишком. Но если уж вы решили выпендриться, то почему бы и нет. Только не забудьте смазать скорлупу воском – это продлит срок хранения раза в три. Хрупкие – значит, транспортировать их надо в котелке, предварительно обернув салфеткой. Так они не побьются друг об друга. Еще можно использовать всем нам хорошо известную пупырчатую пленку. Но есть другая проблема – что с ними потом делать? Единственный логичный вариант – сварить, поскольку сковородки редко кто с собой берет в поход. Лишний вес же. Но, как оказалось, яйца можно и жарить. Для этого нам понадобится фольга (весит мало, в поход берут всегда) и небольшая рогатина (любая толстая раздвоенная ветка). Оборачиваем раздвоенную часть несколькими (3–4) слоями фольги и делаем в ней небольшое углубление, чтобы вся конструкция напоминала ложку. В углубление и выливаем разбитое яйцо, держим за длинную рукоятку и спокойно жарим на костре.

Сладости

В сладостях содержатся легкоусваиваимые углеводы, которые ой как пригодятся туристам. Другое дело, что всякие торты брать с собой куда-то невозможно, а сгущенка с ирисками очень быстро приедается.

Поэтому придумали следующий рецепт: берем 200 г ирисок, 150 г сгущенки и 100 г сливочного масла. Все это нагреваем до растапливания, слегка остужаем, перемешиваем и выливаем на пачку кукурузных палочек. Получается легкая и вкусная штука, которая легко упаковывается куда угодно, прекрасно хранится даже в жару и вообще отличный вариант для еды в походе.

Для поддержания оптимального физического состояния человеку надо хорошо питаться. Поэтому планирование рациона и то, что мы готовим на природе, – важные элементы как предпоходной подготовки, так и самого похода. Разумеется, в приготовлении пищи, как таковом, особых сложностей нет. Однако опытные туристы знают ряд приемов, позволяющих не только существенно сэкономить время, но и без особых усилий улучшить качество готового продукта. Общие принципы довольно просты.

Первое, что следует знать, – горячая пища в походе обязательна. Она значительно лучше усваивается организмом, а перерыв на еду позволяет отдохнуть и набраться сил. Небольшие перекусы допустимы, однако хотя бы раз в день нужно питаться супами или кашами. Второе – посуда. Нежелательно использовать медные или оцинкованные котелки и тарелки – в них пища быстрее портится и теряет свои вкусовые свойства. А теперь подробнее о готовке основных блюд.

Супы

Тут есть два варианта – либо он вегетарианский, либо стандартный, из консервов. В первом случае время варки составляет от 15 минут до часа – все зависит от вида используемых продуктов. Во втором – 40 минут. При приготовлении супа активно используются макаронные изделия и различные крупы. Тут есть несколько тонкостей.

• Макароны надо забрасывать из расчета 100 г на 1 л воды и варить не более 15 минут.

• Рис следует закладывать раньше консервов, брать не более 2 ст. ложек на 1 л воды и варить полчаса.

• Перловка, которая также отлично подходит для приготовления супа, предварительно вымачивается в течение двух часов. Закладывать ее надо в еще холодную воду и варить минимум 40 минут.

Оптимальная концентрация супа при использовании круп обычно получается при расчете 1 ч. ложка на литр. В противном случае, суп будет слишком густым и не особо вкусным. Специи (лавровый лист, перец и т. д.) закладываются на завершающем этапе.

Картофель

Тут все просто. Либо сварить, либо испечь в золе. Время варки зависит от состояния клубней. Молодые, например, нужно закладывать в уже кипящую воду и держать там двадцать минут. Это спасет картошку от разваривания и сохранит массу полезных веществ. Старые клубни, наоборот, нужно класть в еще холодную воду и варить 40 минут. Для печеного картофеля крайне важно большое количество золы. Ее обеспечат мелкий хворост, камыш, трава или хвоя – словом, все то, что быстро прогорает, но дает большой негорючий остаток. Для ускорения процесса можно поддерживать над золой небольшой огонь, а готовность клубней периодически проверять ножом. Можно дополнительно обернуть каждую картофелину фольгой – это также ускорит процесс, да и весит фольга немного. Плюс будет меньше проблем с отскребанием золы.

Рыба

Как правило, сырую рыбу с собой не берут. Да и зачем, если ее очень часто можно просто выловить в ближайшем озере или реке. Варианта два – либо жарить, либо делать уху. Для мелкой предпочтительней второй вариант, а для крупной – без разницы. В обоих случаях рыбешек надо выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть как снаружи, так и внутри. Крупную рыбу при этом нужно отчистить от чешуи, порезать на кусочки и удалить плавники. В уху все это закладывается порциями, уже после того, как картофель и крупа сварились. Всякие приправы есть смысл добавлять только ближе к концу.

Колбаса

Брать в поход вареную колбасу не рекомендуется, очень уж быстро она начинает портиться. Поэтому съесть ее надо к концу первого дня. Желательно при этом обработав высокими температурами. Отличным вариантом станет так называемый «шашлык из колбасы». В качестве шампуров лучше всего выбрать тонкие веточки ивы, сосны, березы или черемухи. Они даже придадут колбасе особый приятный привкус.

Чай

Абсолютно незаменимая вещь для туриста. Весит мало, вкусный, тонизирующий. Более того, отлично совмещающийся с тем, что легко находится в дикой природе – ягодами и листьями фруктовых деревьев и кустарников. Малина, вишня и яблоня придадут напитку особый вкус, а чабрец и зверобой сделают его еще и полезным для здоровья. Так что во время очередного перехода будьте внимательнее – несколько листиков могут сделать традиционный напиток намного интереснее.

Пять коварных продуктов

При наступлении холодов, разумеется, всем хочется согреться. Есть несколько различных способов, и у всех есть две стороны: хорошая и плохая. Взять, к примеру, отопительные батареи или обогреватели. Дома тепло, хоть в майке ходи. А потом, когда придет счет за электричество или отопление, становится не по себе. Но счета обычно не дороже денег.

Сохранить тепло в теле можно благодаря согревающим продуктам. Вот тут будьте куда осторожнее, здоровье, как известно, не купишь. Итак, перечень опасных согревающих продуктов.

Мед

Кружка чая с медом может легко прогнать простуду. Но если вы употребите мед не вовремя, перед выходом на мороз, организм не будет готов к перепаду температур. Правило примерно то же самое, как после интенсивной физической тренировки: сначала остыть, потом на мороз. Иначе получить ОРВИ (простудное заболевание) можно в два счета.

Имбирь

Аналогично употреблению меда, чай с имбирем перед выходом на холод лишь повредит. Кстати, еще имбирь раздражающе действует на слизистую оболочку желудка. Будьте осторожны и не злоупотребляйте этими корнями, чтобы не получить гастрит.

Пряности

Глинтвейн, подогретое вино с пряностями – вкуснейший и полезный напиток. Но и он сильно разогревает организм. Корицу, гвоздику, мускатный орех, перец, анис – эти пряности не рекомендуется употреблять перед прогулкой.

Алкоголь

Сто грамм для сугреву, говорите? А алкоголь – он коварен не только опьянением (а это, между прочим, потеря бдительности, в итоге можно просто не заметить сильного обморожения пальцев ног и рук). Еще спиртное лишь поначалу расширяет сосуды для более интенсивного кровообращения. А затем эти же сосуды сужаются, и вместо тепла в теле вас начнет бить дрожь от холода.

Апельсины

Витамин С, в изобилии содержащийся в апельсинах, очень полезен для иммунитета, вам ли не знать. Но не стоит добавлять апельсиновый сок или цедру в горячие коктейли, да и сами апельсины на морозе лучше не есть: вы не согреете, а, наоборот, охладите организм. Приберегите фрукты до возвращения домой.

Если обобщить все вышеперечисленное, то можно сделать вывод, что сильно согревающие продукты перед катанием на лыжах или просто прогулкой в холодное время лучше не употреблять. Куда полезнее будет теплый, но не обжигающий чай или суп.

Основные признаки испорченного продукта

Важнейшая часть любого многодневного похода – правильный подбор продуктов питания. Про основные принципы этого непростого процесса мы уже писали. А теперь пришло время поговорить об их несоблюдении и возможных последствиях. А именно – порче продуктов. Ведь частенько бывает, что про что-то скоропортящееся забыли и не съели в первый же день. Так как узнать, что этот продукт испорчен, вот это вот мясо лучше выкинуть, поскольку его даже термообработка уже не спасет? А вот эту колбасу в принципе еще можно есть, не опасаясь пищевого отравления?

Мясо

В норме мясо начинает портиться где-то на второй день. Сначала оно покрывается скользкой слизью – это свидетельствует о активном развитии там микроорганизмов. Такое мясо еще можно употреблять в пищу, предварительно срезав поверхностный слой. Но если его цвет поменялся на коричневый, ямка при надавливании не выравнивается, а запах стал кисловатым – то все. Началось гниение. Такой продукт уже в пищу не пригоден. Также степень порчи можно определять по состоянию жира. Если он начинает приобретать зеленоватый оттенок или, в случае свинины, желтеть – значит, жир прогоркает, а мясо – портится. В некоторых случаях, когда запах нормально неощутим, а цвет вызывает сомнение, рекомендуется использовать нагретый нож. Если что-то не так, то после втыкания в кусок мяса на лезвии остается неприятный запах.

Масло

Подсолнечное масло не портится в принципе, поэтому именно его обычно берут в походы. Что касается сливочного, то тут все намного сложнее. При длительном или неправильном хранении на поверхности масла образуется тонкий слой иного цвета – так называемый штафф. Это явный признак порчи, окисления и прогоркания продукта. К счастью, его можно просто срезать – масло под ним годно к употреблению. А что самое хорошее – штафф, который сам по себе в пищу не пригоден, можно растопить – полученное топленое масло вполне съедобно. Более того, оно даже более устойчиво к окислению, чем обычное. Но если его цвет перестает быть желтым – то все. Продукт можно выкидывать.

Колбаса

Вареную колбасу в поход можно брать только при условии, что ее съедят в первый же день – настолько быстро она приходит в негодность. Копченая держится значительно дольше. Но если ее поверхность покрывается беловатым налетом или слизью, а запах становится неприятным, продукт подлежит утилизации. Раньше всего подобные признаки проявляются на местах складок и областях, перевязанных веревкой.

Рыба

Портится тоже довольно быстро. Первые признаки – чешуя покрывается слизью и легко отделяется. Жабры становятся сероватыми, а глаза – мутными. Мясо же начинает легко отделяться от костей, особенно от позвоночника. Ну и характерный запах появляется. Как и в случае с мясом, в пищу такой продукт уже не пригоден. Копченая рыба держится значительно дольше. Но и она подвержена воздействию плесени. Если на чешуе появляются белые пятна, распространяющиеся на мясо, характерный запах и горьковатый вкус – рыбу следует выкидывать.

Консервы

Оптимальный вариант. Хранятся очень долго, но тем не менее также могут портиться. Состояние продуктов определяется довольно просто – если нарушена герметичность банки, то надо выбрасывать. Поэтому перед вскрытием банку всегда проверяют на наличие ржавчины, подтеков и вмятин. Если возникают сомнения, то банку нужно положить в котелок с кипящей водой – если пойдут пузырьки, то она негерметична. Если же целостность тары не повреждена, но банка вспучилась – все еще хуже. Это, как правило, свидетельствует об активной деятельности анаэробных микроорганизмов, которая уж точно не придает продукту дополнительной пищевой ценности. Такую банку тоже лучше выбросить.

Как видите, все довольно просто. Всего лишь чуточку внимательности – и пищевое отравление вам не грозит. Разумеется, найдутся опытные товарищи, которые будут заявлять «Да ел я колбасу с плесенью. Все нормально было». Мы за них очень рады. Но не у всех же крепкие желудки и мощный иммунитет – для большинства лучше лишний раз перестраховаться. Просто поймите, что стоимость выброшенных продуктов не идет ни в какое сравнение с затратами на лечение. А если отравление настигнет вас в многодневном походе, где получить квалифицированную помощь затруднительно, то такая жадность может стоить кому-то здоровья, а то и жизни.

Пищевое отравление в походе

Человеческое тело – довольно хрупкий механизм, который крайне легко испортить или сломать. Но если в городе в случае болезни можно просто прийти к врачу или вызвать «скорую», то в многодневном походе рассчитывать приходится исключительно на свои силы и свои познания. Поэтому намного легче и удобнее проблемы со здоровьем предотвращать. Избегать переохлаждения и травм, защищаться от клещей и комаров, не есть подозрительные корешки и не менее подозрительно выглядящую колбасу. Но как бы вы ни были осторожны, случайности все равно случаются. Итак, что делать, если кто-то таки отравился в походе?

Диагноз

Для начала нужно определить, что мы имеем дело действительно с пищевым отравлением. Типичные симптомы таковы:

• тошнота и многократная рвота;

• понос;

• слабость и головокружение;

• возможно повышение температуры;

• болезненные спазмы в области желудка.

Все это начинается не сразу же после приема пищи, а через некоторое время. Минимум – полчаса. Максимум – на следующий день. А в среднем – 4–6 часов. Этого срока, как правило, хватает, чтобы определить причину отравления. Сделать это нужно сразу же, так как быстрая идентификация инфекционного агента поможет предотвратить новые отравления. Кроме того, это позволит определить – имеем ли мы дело с пищевой токсикоинфекцией или с токсическим отравлением. Действия в каждом из этих случаев различны. Если с токсикоинфекцией можно бороться самостоятельно, то химические токсины настолько сильно бьют по печени, что без квалифицированной помощи человека можно и не спасти.

Первая помощь

Не важно, сколько прошло времени! Первое, что нужно сделать, – промыть желудок большим количеством воды. Если под рукой есть соль (2 ст. ложки на 5 л), сода (1 ч. ложка на 1 л) или марганцовка (слабый, бледно-розовый раствор; именно слабый – не хватало только слизистую сжечь высокой концентрацией) – отлично. В принципе, даже слабый мыльный раствор подойдет для этих целей. Нужно как минимум 10 л теплой воды. Именно теплой, чтобы не переохладить организм. Оптимально будет сделать привал у источника чистой воды и организовать масштабное ее кипячение – не хватало еще внести в ослабленный организм заразу, которая в пресных водоемах может обитать. Если в инвентаре есть какие-либо фильтры для воды – еще лучше. Существенная экономия драгоценного времени.

Промывать желудок нужно до тех пор, пока промывные воды не будут абсолютно чистыми. За один раз нужно выпивать до 5 стаканов воды, после чего – вызывать рвоту, нажимая на корень языка. Хорошо, все промыли. Дальше приходит очередь энтеросорбентов. Банальный активированный уголь или более современный «Энтеросгель» вберут в себя остатки токсинов и предотвратят их дальнейшее поступление в кровь. Эти препараты просто обязаны присутствовать в любых походных аптечках. Если же препаратов нет, есть другой способ – сварите густой рисовый отвар, он действует в целом так же, как и «Энтеросгель», еще и питательный.

Хорошо, приняли таблетки (1 таблетка на 10 кг веса) или гель (1 ст. ложка), запили теплой водой, повторили процедуру несколько раз (в случае отвара можно, само собой, ничего не запивать). Укутали пострадавшего пледом и положили в удобное место.

Теперь минимум 2 дня придется бороться с последствиями, прежде чем потерпевший сможет хоть как-то продолжить путь. Первый день ему вообще не следует ничего есть – только кипяченая вода, некрепкий (лучше зеленый) чай и морс. Или… все тот же рисовый отвар, который в общем-то по питательности тот же рис, так что с голоду, в общем, при наличии риса и возможности его сварить отравившийся не умрет. Только самим рисом его кормить не надо – показана исключительно жидкая пища. Со второго дня можно давать бульоны.

Если в аптечке есть какие-либо солевые растворы – например, «Регидрон» или что-то подобное (их выпускают в форме порошков, так что весят они немного) – еще лучше. Отличный способ борьбы с потерей солей и электролитов. Давать из расчета 10 мл на 1 кг массы после каждого жидкого стула. Пить нужно медленно – минимум час времени, а лучше – три. Это нужно, чтобы соли и электролиты полностью усваивались организмом. Если высчитывать миллилитры и массу лень, попробуйте просто развести такой концентрат, какой больной не откажется принимать из-за специфического вкуса. По инструкции «Регидрон» разводится 1 пакет на 1 л воды. В целом «Регидрон» помогает при любом раскладе, и пить его при отравлениях можно в общем-то и вместо рисового отвара. Если растянуть 1 л раствора регидрона с перерывами на зеленый чай на весь день, есть и вовсе не захочется.

Также пострадавшему следует обеспечить полный покой и дать возможность восстановить силы. В принципе, все. Дальнейшее лечение зависит от состояния походной аптечки. Хорошо, если там есть какие-то гепатопротекторы – тот же «Эссенциале форте» – по 2 капсулы 3 раза в день. Любые токсины бьют по печени, так что чем раньше начать бороться с их воздействием, тем лучше. Если есть «Мезим» или другие препараты, нормализующие пищеварение и кишечную микрофлору, – отлично.

Осложнения

В легких случаях больному даже не нужно этих двух дней отдыха. К несчастью, все может быть значительно хуже и опаснее. Если наблюдаются следующие признаки:

• боль в области печени, почек, органов таза;

• высокая температура, которая долго не спадает;

• рвота и понос, длящиеся более двух дней, то пострадавшего лучше всего как можно быстрее доставить в больницу и предоставить ему квалифицированную медицинскую помощь. Как это сделать – другой вопрос.

Отдельно хотелось бы рассказать про другое, крайне опасное заболевание, которое поначалу легко спутать с обычным пищевым отравлением – про ботулизм. Возбудитель – анаэробная палочка Clostridium botulinum. Источник – некачественные консервы. А поскольку в рационе туристов именно консервы занимают главенствующее место, то и риск заражения выше. Начало аналогичное – рвота, слабость, температура, понос. Но по мере затихания желудочно-кишечной симптоматики появляется новая – паралитическая. Расстройство зрения, проявляющееся «мушками» перед глазами и плохим различением близлежащих предметов; полная атония кишечника, сильная сухость во рту, частичный паралич лицевой мускулатуры при сохранении чувствительности. Параличу подвергаются также мышцы диафрагмы и межреберная мускулатура. Нет нужды уточнять, к чему это может привести. Лечить это в полевых условиях невозможно – требуется систематическое введение антитоксической сыворотки, внутривенное введение электролитов и искусственная вентиляция легких. Поэтому крайне важно вовремя распознать ботулизм на начальных этапах и как можно быстрее доставить пациента в больницу.

В любых ситуациях главное – не паниковать. Да, пищевое отравление – крайне неприятная вещь. Да, требует лечения. Да, может быть опасным для жизни. Да, задерживает группу. Но если все делать четко и аккуратно – неприятных последствий можно избежать. Потребуется некоторое перераспределение ежедневных пайков, учитывая 2 дня простоя и облегченную диету для пострадавшего. К счастью, срезать их можно спокойно, ведь оставшиеся члены группы не будут подвергаться физическим нагрузкам. Пребывание возле водоема можно также использовать – рыбалка и сбор съедобных растений помогут компенсировать потери продовольствия. Если же вы имеете дело с ботулизмом или различными осложнениями, то смело вызывайте МЧС. Ваша ситуация как раз подпадает под критерии «чрезвычайной, связанной с угрозой для человеческой жизни». Помните, что бы ни случилось – не паникуйте. Точные, расчетливые и грамотные действия – вот что может спасти человеческую жизнь и здоровье.

Выживание в пустыне

Любой опытный путешественник подтвердит, что пустыня – одно из самых сложных в плане выживания мест. Причем не важно, находится ли она в Африке, Азии или Австралии – везде вас будет преследовать высочайший риск перегрева и обезвоживания. Но некоторые люди приспособились к обитанию в таких, казалось бы, нечеловеческих условиях. Коренное население Австралии, бедуины и бушмены Африки, потомки американских индейцев – все они обладают уникальными знаниями о том, как выживать в пустыне. Причем не только выживать, но и практически процветать. И немаловажную роль тут играет знание о том, какие пустынные растения могут содержать воду или свидетельствуют о близости грунтовых вод, ведь именно поиск воды является главной задачей любого, кто оказывается в подобных неблагоприятных условиях.

Растения пустыни

Кактусы

Несъедобные кактусы

Цереус гигантский

Цереус гигантский (Carnegiea gigantea) – коренной обитатель пустынь обеих Америк. Характеризуются наличием толстого мясистого стебля, в котором и запасается вода. И колючками, которые мешают местным животным эту воду получать. Причем если бы все ограничивалось одними колючками. Дело в том, что некоторые кактусы взяли на вооружение химическую защиту. Например, большой и хорошо заметный кактус цереус, или корнегию, есть ни в коем случае нельзя – некоторые его виды содержат вещества, которые могут вызывать пищевое расстройство, а другие – вообще убить человека. Не говоря уж о том, что местные власти штрафуют за вырубку и любое нанесение урона цереусу гигантскому.

Лофофора Уильямса

Еще веселее обстоят дела с другим родом кактусов – лофофорой (Lophophora williamsii). Они содержат весьма интересное вещество – мескалин, которое является мощным галлюциногеном. Так вот, самое меньшее, что нужно потерявшемуся в мексиканской пустыне, – впасть в неадекватное состояние. Так что этот милый кактус тоже лучше обходить стороной. Категорически не рекомендуется употребление мескалина в каких бы то ни было целях.

Съедобные кактусы

Опунция

Как источник воды лучше всего показал род опунция (Opuntia). В пустынях их довольно много, никакой гадости они не содержат, колючки у них некрупные, а листья – мясистые. Их даже как корм для крупного рогатого скота используют, так что и заблудившемуся путешественнику опасаться нечего. Кроме того, плоды опунции являются обычной едой для местного населения, так что и вы ими не брезгуйте – на вкус непривычно, но воды в них достаточно.

Гилоцереус

Еще вам очень повезет, если вы обнаружите плодоносящий кактус рода гилоцереус (Hylocereus) – его плоды активно употребляются в пищу и называются «драконьим фруктом». Ну а из мясистых листьев также можно получать вполне-таки питьевой сок.

Что касается остальных кактусов, то непосредственно в пищу их лучше не употреблять вообще, однако это не мешает получению из них жидкости путем испарения.

Рис. 5. Цереус гигантский

Рис. 6. Лофофора Уильямса

Рис. 7. Опунция индийская

Рис. 8. Гилоцереус коста-риканский

Деревья

Обширная корневая система позволяет многим деревьям процветать в пустынной местности. Поэтому если вы видите дерево, это значит, что грунтовые воды подходят довольно близко к поверхности либо где-то рядом проходило русло реки. Но конкретно источником воды могут стать лишь немногие виды – чаще всего жидкость запасается у них в губчатых корнях, поэтому вам придется довольно много копать. Поэтому запомните следующие деревья.

Пустынный дуб

Пустынный дуб, или аллоказуарину (Allocasuarina deca isneana), можно встретить в самых засушливых регионах Австралии. Воду запасает в корнях. Так что берите лопату и копайте. Выкопанный корень нужно порубить на небольшие куски, очистить от коры и только после это можно начать высасывать воду. Листья больше похожи на хвою, так что испарением из них мало что можно получить.

Рис. 9. Аллоказуарина

Эвкалипт камеденосный

Опять же Австралия. За счет чрезвычайно глубоко идущих корней эвкалипт камеденосный (Corymbia gummifera) легко выживает в засушливых условиях. Эти-то корни вам и понадобятся. Что касается листьев, то вам они ничем не помогут – за счет особой конструкции вода из них практически не испаряется.

Рис. 10. Эвкалипт камеденосный

Саксаул

А вот саксаул (Haloxylon) можно встретить в Азии. Тут нас больше интересуют ствол и листья. В стволе проделывается отверстие, из которого потихоньку начинает капать прозрачная жидкость – вот именно она вам и нужна. А листья можно поместить в пластиковый пакет и позволить жидкости из них испаряться.

Рис. 11. Саксаул белый

Рис. 12. Баобаб

Баобаб

Это не совсем пустынное растение – ему больше подходят саванны, однако в сухой сезон там не менее сложно найти воду. Но если вы нашли баобаб (Adansonia digitata) – о проб леме можно ненадолго забыть. Жидкость накапливается в здоровенном стволе – проделайте в нем дырку и собирайте капающий сок. Также крайне полезными будут плоды баобаба – в них достаточно влаги и полезных веществ, чтобы утолить голод и жажду.

Кустарники

Им нужно значительно меньше воды, чем деревьям, поэтому они крайне редко ее запасают. Плюс корневая система у них не настолько глубока, как у деревьев. Чаще всего корни идут не вглубь, а вширь, собирая жидкость с максимально доступного пространства. Поэтому кустарники в пустынях можно обнаружить намного чаще. Но единственное, чем они могут вам помочь, – дать свои листья для добычи воды путем испарения. Так что более подробно не станем на них останавливаться.

Этот список, разумеется, не полон, однако даже его может оказаться достаточным для того, чтобы спасти чью-то жизнь. Если же вас интересуют более подробные данные, то поговорите с местными аборигенами – кто же, кроме них, лучше знает, что полезного произрастает в их родной местности. И кто, кроме них, понимает, как иногда важны для выживания фундаментальные теоретические и практические знания.

Рис. 13. Скорпион

Животные пустыни

Скорпионы

Честно говоря, скорпиона (Arachnida) лучше обходить при встрече десятой дорогой. Однако если вам очень хочется кушать, то хвостатому паукообразному не повезло. Дело в том, что тайцы, например, скорпионов активно употребляют в пищу.

А в Китае на них даже делают особую настойку, которой придает особую пикантность разбавленный скорпионий яд. Но обычно ядовитую железу все-таки удаляют – рисковать никому не хочется, даже несмотря на то, что термическая обработка яд разрушает. Так что имейте в виду – эти довольно опасные животные могут вам помочь в голодную минуту.

Выживание у берегов водоемов

Заблудиться – вот, пожалуй, самое страшное, что может случиться с человеком в туристическом походе. Причин этому может быть масса – неисправное оборудование, неправильно составленный маршрут, переоценка собственных сил. В любом случае, даже из такой ситуации есть выход. Выживание в диких условиях – задача довольно сложная, но выполнимая, особенно если вы заранее к этому подготовились. Как советуют большинство мастеров экстремального туризма – надо найти реку. Где река – там и люди. Но поиски открытой воды могут занять довольно много времени, а продовольственные запасы кончаются быстро. Так что же в этом случае делать?

Растения побережья и вод

Корни и клубни

На помощь вам может прийти знание съедобных растений, которые можно обнаружить у рек и озер. Да, даже такая мелочь может дать вам столь необходимые силы. Кто-то может возразить: мы и так у воды – можно заниматься рыбной ловлей!

Разумеется, можно!

Однако рыба не обеспечивает организм всеми необходимыми полезными веществами. Поэтому съедобные корни и клубни не только помогают разнообразить рацион, но и привнесут в организм необходимые микроэлементы.

Итак, потерявшемуся туристу стоит обратить внимание на следующие растения.

Съедобные корни и клубни

Стрелолист

Стрелолист (Sagittaria) всегда растет у берегов. Довольно высокий – до 90 см. Листья длинные, стреловидные. В подводной части могут напоминать ленты. Цветки белые, с тремя округлыми лепестками. Съедобная часть – клубни. Можно есть и сырыми, но лучше сварить.

Рис. 14. Стрелолист обыкновенный

Белокрыльник болотный, или калла

Калла (Calla palustris) имеет сердцевидные листки на длинных ножках, всегда растет у воды. Цветки похожи на штырьки, окруженные зеленым капюшоном. Корни съедобные, если тщательно их прожарить. Все остальные части, в том числе и ягоды, есть категорически нельзя.

Рис. 15. Белокрыльник болотный

Рис. 16. Рогульник плавающий

Водяной орех, или рогульник плавающий

У водяного ореха (Trapa) плавающие листья – широкие ромбовидные, подводные – разветвляющиеся. Съедобная часть – семена, которые обычно снабжены двумя рожками. Их можно есть как сырыми, так и поджарить.

Рогоз широколистый

Само растение (Typha latifolia) довольно высокое – до двух метров в высоту. Корни – разветвленные. Листья длинные и широкие – до двух сантиметров. Отличительная черта – характерные цветки-початки. Корневища можно использовать в пищу, если их предварительно высушить и смолоть в муку. Содержат до 15 % крахмала и до 50 % сахара, поэтому могут использоваться для приготовления сладкого сиропа. Также в пищу идут молодые побеги.

Рис. 17. Рогоз широколистный

Кувшинка белая

Многолетнее растение (Nymphaea alba) с характерными белыми цветками и крупными округлыми листьями на длинных черешках. Корневище содержит много крахмала – 49 % и сахара – 20 %, поэтому может использоваться для изготовления муки.

Рис. 18. Кувшинка белая

Конечно, полноценный обед эти корни и семена не заменят, однако питательные вещества, содержащиеся в них, могут помочь вам продержаться до прихода помощи или до того, как вы найдете других людей.

Водоросли

Съедобные водоросли

Культура употребления водорослей в пищу славянскому народу не сильно близка – так уж повелось, что всегда были более вкусные и питательные альтернативы. Однако у островных и прибрежных народов Азии водоросли составляли значительную часть рациона. Сейчас никого уже не удивить ламинарией или морской капустой – вкусно, доступно, полезно. Однако есть и другие водоросли, которые не уступают ей в пищевой ценности. Вот только как их определить? Главное, что надо знать, – растут они исключительно в соленой воде. Так что если вас занесло на морской берег и хочется чем-то разнообразить привычный рацион, запоминайте.

Фукус

Растение (Fucus) также называется «морским виноградом». Относится к бурым водорослям. Водится в северных морях в довольно больших количествах. Это длинные бурые листы, напоминающие листья дуба, снабженные большим количеством пузырьков, наполненных воздухом. Листья пригодны в пищу, причем не только съедобны, но и крайне полезны. Обладают противовирусными, антисептическими и иммунномодулирующими средствами, содержат огромное количество витаминов и микроэлементов. Что и говорить – это растение официально используется в различных медицинских процедурах и продается в магазинах диетического питания. А вы сможете просто собирать его со скал, варить и есть. Пусть не очень вкусно, зато чрезвычайно полезно.

Рис. 19. Фукус

Порфира

Порфира (Porphyra) относится к красным водорослям. Отлично растет в холодных водах. Пластинки не очень длинные – до метра длиной, не ветвистые. Цвет – розовато-красный. Что удивительно, эти водоросли едят не только на востоке, но и на западе. Жители Уэльса (Великобритания) традиционно используют их в пищу в обжаренном виде. А в Японии есть даже морские фермы, где ее целенаправленно выращивают. Содержит большое количество микроэлементов, витаминов и йода. Можно есть и в сыром виде, но лучше обжарить. Между прочим, именно из порфиры изготовляют листья нори – обертку для столь полюбившихся многим суши.

Рис. 20. Порфира

Родимения пальчатая (дланевидная)

Родимения пальчатая (Palmaria palmata) относится к красным водорослям. Талом средней длины, ветвящийся на конце. Поверхность гладкая. Цвет – от красновато-розового до бурого. Культура употребления этой водоросли в пищу пришла к нам из Исландии. Там ее считают привычной, полезной и здоровой едой. Можно есть как сырой, так и предварительно отварить. Можно даже высушить и добавлять потом в чай – в наших экологических условиях дополнительная доза удобоваримого йода лишней не будет.

Рис. 21. Родимения пальчатая

Морской салат

Название говорит само за себя. Листья морского салата, или ульвы (Ulva), реально напоминают столь привычный нам салат. Цвет – светло-зеленый или салатовый. Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Можно есть в сыром виде или добавлять в салаты. Да. Вы все правильно поняли. Морской салат, салатового цвета, напоминающий листья салата, пригодный для приготовления салата. Если подобная тавтология не ввела вас в легкое замешательство – отлично. Кушайте морской салат. Он даже вкусный.

Рис. 22. Морской салат

Морская капуста, или ламинария

Ее все знают – длиннющие темно-зеленые гладкие пластины (см. рис. 23 на с. 180). Цвет – буро-зеленый. Отличный источник йода. Морскую капусту (Laminaria) можно есть в сыром виде, варить, мариновать, да что угодно. Подробнее расписывать нет смысла – многие из читателей и так ее в пищу регулярно употреб ляют.

Рис. 23. Ламинария сахаристая

Рис. 24. Кодиум

Кодиум

Зеленая водоросль небольших размеров (Codium), представляет собой куст или подушку из сплетенных между собой тонких отростков. Обитает преимущественно в теплых морях, например Черном. Пригодна в пищу в сыром виде. Довольно сочная, хоть и практически безвкусная.

Морское побережье – отличное место для свободного выживания. Можно ловить рыбу, собирать водоросли и моллюсков, а главное – по берегу можно быстро добраться до населенного пункта. Поэтому если в походе на морское побережье у вас внезапно кончились припасы – расслабьтесь и не паникуйте. Уж тут-то вы точно от голода не умрете. Но все это не отменяет обычной осторожности, ведь морской берег для легкомысленного туриста может быть не менее опасен, чем высокогорные склоны.

Обитатели вод

Что такое лето? Это море. Серьезно, кто из нас не любит в свой отпуск поваляться на пляже, искупаться в прохладной соленой воде, позагорать на мягком песочке? Но в силу материального положения, подавляющее большинство граждан России выбирают преимущественно Турцию, Болгарию либо отечественное побережье Черного моря – Сочи, Адлер, курорты Крыма. И близко, и относительно дешево. Вот только мало кто знает, что в нашем родном Черном море среди прочих водятся морские обитатели, способные если не убить или покалечить человека, то доставить ему массу неприятностей. И сейчас мы о них расскажем.

Рыбы

Ядовитые рыбы

Морской дракончик

Морской дракончик (Trachinus draco) – длинная вытянутая ядовитая рыбка отряда окуневых до 40 см в длину. Любит закапываться в песок – наружу только глаза торчат и следят за проплывающей добычей. Обожает мелководья, поэтому на него частенько наступают неосторожные купальщики. Да и осторожные тоже – очень уж он классно маскируется. Зарытому во влажный песок дракончику даже отлив не страшен, поэтому ходить по полосе прибоя без обуви – довольно рискованное занятие. Рыбка оснащена впечатляющим арсеналом из 5 ядовитых спинных шипов (продолжение спинного плавника) и нескольких не менее ядовитых шипиков на жаберных крышках. Яд вызывает мучительную колющую боль, которая не прекращается часами. В тяжелых случаях – возможен полный паралич конечности, образование трофических язв или даже летальный исход. Первая помощь – выдавить максимальное количество яда из ранки, промыть антисептиком, наложить повязку, дать обезболивающее и везти в больницу. Серьезно, смертельные случаи были реально задокументированы, поэтому рисковать не надо.

Рис. 25. Морской дракончик

Морской ерш, или скорпена

Небольшая, длиной до 40 см, рыбка (Scorpaena porcus), которая мирно лежит на дне и подстерегает свою добычу. За счет своей окраски и наличия различных чешуек-шипиков отлично маскируется среди камней, в связи с чем на нее регулярно наступают. И все бы ничего, но из ее жаберных крышек торчат длинные шипы, в основании которых скрыты ядовитые железы. А сами шипы еще и неприятной слизью покрыты. То есть вас не только ужалят, но еще и покроют слизью, которая крайне неприятное воспаление вызывает. Яд вызывает общую интоксикацию и моментальную боль на месте поражения. Если вас ужалила скорпена – немедленно промойте рану, тщательно ее обработайте антисептиком из походной аптечки и на всякий случай обратитесь к врачу.

Рис. 26. Скорпена черноморская

Рис. 27. Скорпена малая

Также в Черном море обитает другой вид – скорпена заметная, или малая (Scorpaena notata). Она действительно заметная, так как отличается довольно яркой, даже немного крикливой окраской. Наступить на нее случайно сложнее, однако результат точно такой же.

Ах да, скорпены действительно вкусные, поэтому их специально ловят. Только снимать с крючка их надо очень осторожно, помня о ядовитых шипах. Яд сохраняет активность даже у полежавшей в холодильнике рыбы, поэтому разделывать их тоже нужно очень-очень осторожно.

Рыба-крылатка

Рыба-крылатка, или рыба-зебра (Pterois volitans) – одна из разновидностей скорпены, самая опасная для человека. Ведет придонный ночной образ жизни. Длиной всего 30 см и весом в 1 кг, обладает очень острыми иглами с ядом в плавниках. Укол иглы может привести к смерти.

Рис. 28. Рыба-зебра

Бородавчатка

Бородавчатка, или рыба-камень (Synanceia verrucosa), тоже принадлежит к семейству скорпеновых. Это рыба с бесформенным шипастым телом до 40 см в длину с изменяющимся окрасом, необходимым для маскировки.

Укол шипа очень опасен для человека – яд приводит к очень сильным расстройствам мышечной и нервной систем, что иногда вызывает летальный исход.

Симптоматика уколов всех этих рыбок сходна – рана в месте поражения, боль, отек; при попадании инфекции возможен сепсис и столбняк. Присутствуют общие симптомы при отравлениях: головокружение, тошнота, сердечная недостаточность.

Рис. 29. Бородавчатка

Первая помощь:

• удалить из ранки иглы, обломки колючек;

• отсасывание яда из ранки через несколько слоев марли;

• обработка ранки перекисью водорода, спиртом;

• обезболивание и обильное питье, дать активированный уголь, тепло укутать и быстро в больницу.

Ядовитое оружие всех этих рыб предназначено исключительно для защиты. И, если соблюдать определенную осторожность в морских глубинах, можно вполне избежать неприятных сюрпризов.

Скат-хвостокол, или морской кот

Собственно, название описывает способ, которым эта милая рыбка может навредить человеку. На ее хвосте есть длинный шип, сообщенный с ядовитой железой и покрытый крайне неприятной слизью. Лежит себе морской кот (Dasyatis pastinaca) на дне, зарывшись в песочек, ждет проплывающих рыбок, ни о чем не беспокоится. А тут бац – на него наступают. А в момент опасности скат своим хвостовым шипом очень метко бьет, оставляя рваные и инфицированные раны. Так что опасен даже не яд, а рана сама по себе.

Все прекрасно помнят смерть известного зоолога Стива Ирвинга – шип хвостокола пробил ему грудную клетку и попал в сердце. Не менее опасным может быть и ранение магистральных артерий. К счастью, морские коты довольно трусливы и боятся шума, поэтому чаще всего судорожно уплывают первыми. Первая помощь – рану промыть, яд выдавить, края обработать, кровотечение остановить и в больницу на перевязку и наблюдение.

Рис. 30. Скат-хвостокол

Как видите, побережье Черного моря – довольно опасное место, где можно получить реальные травмы. Но с другой стороны – если вести себя осторожно, смотреть под ноги, не ходить по дну босиком и, черт побери, не лезть к медузам – ничего плохого с вами, скорее всего, не случится. Зато подумайте о всех тех перспективах, которые откроются перед вами при поездке на море «дикарем». Чем вам не легкое испытание навыков выживания в приятных условиях? Рыбная ловля, сбор съедобных моллюсков и водорослей, самостоятельная добыча воды и огня – согласитесь, все это намного интереснее банального прожаривания собственной тушки на лежаке или плескания в комфортабельном бассейне.

Съедобные рыбы

Рыбная ловля – крайне эффективный способ добычи пропитания. Да, занимает много времени. Да, требовательна к наличию определенных знаний. Но тем не менее любой может взять удочку, накопать червей, пойти на речку и наловить что-то себе на ужин. Да даже без удочки это можно сделать, хотя это и сложнее.

Если пойманную рыбку нужно сохранить в течение 2–3 часов, а у вас под рукой нет ни ведра, ни банки, то это можно сделать, поместив ее в мокрый песок и предварительно закрыв ей жабры и рот. Также ее можно накрывать мокрыми водорослями.

Рыбу можно хранить как в живом виде, так и в замороженном. В живом виде рыба помещается в сетки, мешки или пакеты из толстого полиэтилена и затем погружается в проточную воду настолько, чтобы рыба могла чувствовать себя в привычной среде.

Также используется прочная проволока с петлей на конце. Один конец проволоки закрепляют на берегу, недалеко от воды, с помощью колышка, а другой ее конец с петлей пропускают через жабры, тем самым насаживая рыбу на проволоку, и погружают ее в воду. Такое приспособление называют кукан.

На мелководье можно выкопать яму, которая будет наполняться водой, и туда помещать рыбу для хранения. Яма должна быть такой глубины, чтобы рыба не смогла из нее выплыть. Для фильтрации воды в яме нужно сделать желобок небольшого размера, тогда рыба не сможет по нему уплыть.

Замороженную рыбу можно заготовить в период ночных заморозков, которые начинаются в осенний сезон. Для этого рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры и невысоко подвесить. Ночью рыба подморозится. А утром нужно будет каждую рыбину переложить травой и уложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом. А также нужно исключить попадание на рыбу солнечных лучей. Вот такой простой процесс заморозки позволит хранить ваш улов до недели. А из оставшейся свежей рыбы можно сварить прекрасную уху на костре.

Земноводные

Съедобные земноводные

Лягушки и жабы

Человек не просто так стоит на вершине пищевой цепочки. В экстремальных ситуациях он может съесть практически все, что угодно, ведь личное выживание как-то важнее всяких там норм приличия и привычек. Но никто не говорил, что это пройдет бесследно – существует высокий риск получить психологическую травму, поскольку мало кто способен скушать весело шевелящуюся личинку и не испытать при этом острого внутреннего противоречия. Поэтому, во избежание этой неприятной ситуации, каждый любитель экстремального туризма должен приучать себя к мысли, что, когда наступит настоящий голод, даже лягушка может показаться очень даже вкусной и съедобной. Кстати о лягушках (Ranidae). Мало кто знает, но их активно употребляют в пищу по всему миру. Причем не только азиаты, которые не перестают нас удивлять своими гастрономическими привычками, но и, например, жители штата Флорида, для которых обычная лягушка является привычным компонентом большинства тушеных блюд. Но обо всем по порядку.

Рис. 31. Прудовая лягушка

Земноводные – крайне древний и сравнительно немногочисленный класс животных. Несмотря на название, многие из них способны существовать только в одной стихии. Например, некоторые жабы отлично себя чувствуют в лесной подстилке, а аксолотль, с его наружными жабрами, на земле довольно быстро помрет. Но нас куда больше интересуют обычные лягушки (Rana temporaria и Rana esculenta) – вид, который очень широко распространен в Европе и России. Описывать их нет нужды – каждый из нас видел это лупоглазое существо. Чаще всего – судорожно ныряющим в воду при малейшем звуке. Скажем так, с пищей оно слабо ассоциируется. Но человек не был бы человеком, если бы не тащил себе в рот всякую гадость. Просто кому-то больше повезло и он был в состоянии рассказать другим, что это не гадость, а очень даже вкусно. Вот так же и с лягушками. Дело в том, что некоторые тропические виды смертельно ядовиты. К счастью, у нас такие не водятся, а яд жаб (которые точно так же съедобны) особого вреда нанести не может.

Рис. 32. Обыкновенная жаба

Вопреки распространенному мнению, лягушку можно есть целиком, а не только ее задние лапки. Просто там реально больше мяса. Да и готовят их особым образом. Секрет заключается в длительном предварительном вымачивании, за счет которого мясо становится белым и плотным. Говорят, похоже на курицу. Причем говорят так и во Франции, и в Таиланде, где лягушек даже называют «рисовыми цыплятами». Но мы отвлеклись. Так вот, лягушек можно есть целиком. Да, мелкие экземпляры обжариваются во фритюре и употребляются вместе с кожей, костями и внутренностями. А в некоторых южноазиатских ресторанах обжаренную лягушачью кожу даже отдельно подают. Говорят, на чипсы похоже.

Что касается жаб (Bufonidae), то тут все немного сложнее. В их коже есть ядовитые железы, которые уж точно есть не надо. Все остальное – вполне съедобно. Только лапки меньше и не такие мясистые. И жабье, и лягушачье мясо можно жарить, варить и тушить. Словом, обычное мясо, только немного непривычного происхождения.

Но у потерявшегося человека вряд ли будет время на сложные кулинарные эксперименты. Поэтому проще всего поступить так – лягушку выпотрошить, снять кожу (она очень легко отделяется), отрезать голову и жарить в пламени костра. Как появится корочка – вытаскивать. Можно для вкуса натереть перцем или чесноком. Подавать со съедобными растениями, которые можно найти там же на берегу. Блюдо довольно простое, но вкусное и питательное.

Но лягушку нужно еще как-то поймать. И вот тут самое приятное – эти амфибии не только тупы до невозможности, они еще и способны воспринимать только движущиеся объекты. А утром они вынуждены подолгу греться на солнышке, поскольку являются холоднокровными и при понижении температуры тела начинают тормозить. То есть это такое существо, которое практически беззащитно ночью и ранним утром, которое плохо видит и у которого нет средств защиты. Поэтому вы просто берете заостренную палку или простейшую сеть и идете на охоту. Если действовать неторопливо и осторожно, за полчаса можно набить себе лягушек и на завтрак, и даже на ужин. Что хорошо, они крайне редко содержат каких-либо паразитов, поэтому достаточно обычной тщательной прожарки, чтобы ничего не опасаться.

Как видите, самый сложный момент – убедить себя, что это скользкое и странное существо съедобно. Но серьезно, проще съесть нечто с четырьмя лапками и двумя глазками, чем шестиногого жука или личинку. Просто помните, что в вопросах выживания частенько нужно отбросить привычное представление о съедобном и несъедобном. А если знать, что это уже кто-то кушает и нахваливает, – все становится чуточку проще. Если же вы не сможете заставить себя проглотить хоть кусочек лягушки – не расстраивайтесь. Дело в том, что крупные рыбы не такие привередливые и охотно клюют именно на лягушачье мясо. Попробуйте попытать счастья в рыбной ловле – против рыб предубеждения уж точно ни у кого нет.

Насекомые

Съедобные насекомые

Стрекозы

Водятся преимущественно у воды, поскольку в своем развитии проходят фазу агрессивной водной хищной личинки, которая даже головастиков с мальками уничтожает. Главная сложность – поймать это необычайно быстрое и проворное насекомое. Обычно используют сачок, но на Бали, где стрекозы (Odonata) являются важной частью национальной кухни, для этого дела применяют деревянную палочку, обмазанную клейким соком. Пойманное насекомое благополучно обжаривается во фритюре или готовится на манер шашлыка. К сожалению, наши стрекозы мельче, чем те, которые обитают в тропиках, поэтому охота на них потребует намного больше энергии, чем даст. Но если что – вперед. Получится довольно вкусно.

Рис. 33. Коромысло синее

Водяные жуки

Река – неиссякаемый источник продуктов питания. Даже если вы не обнаружили съедобных водорослей, не смогли поймать рыбу и даже моллюсков никаких не нашли – всегда есть возможность наловить более мелкую водяную живность – жуков-плавунцов (Dytiscidae), например, или водяных скорпионов (Nepidae).

Рис. 34. Плавунец окаймленный

Рис. 35. Водяной скорпион обыкновенный

Жители Таиланда, конечно, посмотрят на вашу добычу скептически – их-то водяные клопы достигают 15 см в длину и способны довольно больно укусить человека. Но в целом – разницы практически нет. Нанизать на шпажку, вывалять в кляре, хорошенько прожарить – и можно кушать. Ловить их можно с помощью любого большого куска ткани, либо с помощью банального сачка.

Медузы

Опасные медузы

Все прекрасно знают, что такое медуза. Студенистый купол с длинными или не очень щупальцами. Вот именно щупалец чаще всего и надо опасаться – на них находятся стекательные клетки, главное оружие этих с виду беззащитных кишечнополостных. При контакте с чувствительным волоском клетка резко выбрасывает жгутик, который пробивает кожу и вводит туда яд. К счастью, у медуз, обитающих в Черном море, этот яд довольно слабый – ощущения как от ожога крапивой. Но если он попадает на слизистую или в глаза – все становится намного неприятнее. Но даже это не сравнится с ядом португальского кораблика, который оставляет на коже ожоги, способные стать причиной смерти. Поэтому основное правило общения с медузами – медуз, даже дохлых, не трогать, а если уж тронул – тщательно вымой руки или хотя бы не трогай ими глаза.

Рис. 36. Медуза корнерот

Рис. 37. Ушастая аурелия

Из всех кишечнополостных, которые живут в Черном море, опасаться нужно двух – медузы «корнерота» (Rhizostomeae) и «аурелии» (Aurelia aurita). Первую можно узнать по мясистому, почти непрозрачному, куполу и тяжелой «бороде» щупалец, а вторую – по длинной бахроме тонких щупалец, окаймляющих прозрачный купол по периметру. Честно говоря, вред от медуз минимален, поскольку заметить их нетрудно, а техника безопасности при общении с ними довольно проста.

Съедобные медузы

Многие культуры и цивилизации развивались в тесном контакте с морем. Оно давало самое главное – практически неиссякаемый источник пищи. Рыбная ловля, сбор съедобных крабов, водорослей и моллюсков, ловля прибрежных млекопитающих и птиц, словом – огромные возможности. Ведь практически все морские обитатели в той или иной мере съедобны. Надо только знать, как их правильно приготовить.

В этом деле стоит брать пример с жителей азиатских стран, особенно Японии, где культура потребления в пищу различных морепродуктов возведена в абсолют. Там едят даже то, что может показаться абсолютно несъедобным любому нормальному европейцу. Серьезно, нация, которая считает деликатесом слегка проваренный цельный глаз тунца, способна много интересного поведать о необычных и съедобных морских обитателях. Японцы едят, например, медуз. Причем не каких-нибудь изысканных и экзотических, а практически таких же, какие обитают в Черном море. Но обо всем по порядку.

Фактически любая медуза – это такой студенистый мешок, в котором главное место занимает кишечник. И этот примитивный организм располагает довольно эффективной защитной системой – стрекательными клетками, которые содержат неприятный яд, вызывающий болезненные, а иногда и смертельные ожоги. И есть он практически у всех медуз, поскольку служит еще и наступательным оружием – именно с его помощью медуза охотится на мелкий планктон.

Как вы уже поняли, щупальца с ядом нас совершенно не интересуют. А вот студенистый купол – очень даже. Именно его можно употреблять в пищу. Причем даже в сыром виде – уже упомянутые нами японцы активно поедают медузу, называемую Rhopilema esculentum, или ропилема, съедобную именно в таком виде. Но это не обязательно. Значительно чаще таких медуз сначала вымачивают в емкостях со специальным солевым раствором в течение многих дней. Такая обработка делает медузу более жесткой и способной храниться долгое время. Непосредственно перед готовкой такую тушку нужно вымочить в обычной воде – убрать излишнюю соленость. А потом обжаривать в масле в течение минуты. Не дольше – иначе мясо станет жестким и невкусным.

Рис. 38. Ропилема

Хотя говорить о вкусе тут особо нечего, поскольку медуза – абсолютно инертный в этом плане продукт, который легко перенимает вкус окружающих специй и соусов. Очень хорошо к медузе идут кисло-сладкий соус и васаби. Еще медуз можно варить (опять же – не более нескольких минут), мариновать, засушивать, словом – делать все то, что делают с обычным мясом.

Приготовление медузы – это «высокая» кулинария. Человеку, стремящемуся выжить на морском побережье, мягко говоря, не до нее. Тут можно порекомендовать следующее. Находим медузу вида аурелия ушастая, или корнерот, аккуратно вытаскиваем из воды (желательно в перчатках – яд слабый, но щипать кожу будет). Далее удаляем щупальца и подмантийное содержимое – оставляется только купол. Это довольно сложная процедура, поскольку медуза очень мягкая и хрупкая, так что, скорее всего, у вас получится несколько кусков купола. Дальше два варианта – если вы не испытываете нужды в пресной воде, то замачиваем в ней нашу добычу на ночь. Это удалит лишнюю соль и сделает медузу чуточку вкуснее. Если же воды мало, можно сразу переходить к завершающему этапу. Тушку помещаем в кипящую воду буквально на десять секунд. Серьезно, этого времени вполне достаточно, чтобы не только приготовить медузу, но и сохранить ее пищевую ценность. Подавать лучше всего с гарниром из найденных неподалеку водорослей и различных съедобных моллюсков. Такая трапеза практически не требует особых усилий в приготовлении, но при этом – весьма питательная и полезная. Этому блюду, конечно, далеко до того, что могли бы сотворить с медузой филиппинские, малайзийские и японские повара, но свою основную задачу оно выполнит – у вас появятся силы прожить до прихода помощи.

Самое главное – помните о технике безопасности. С медузой можно работать только в защитных перчатках. При этом надо стараться не касаться руками глаз, рта и других чувствительных областей. Если же это произошло – промойте пораженную область большим количеством воды, желательно пресной. Кроме того, нужно обязательно удалить щупальца и бахрому по краям купола – именно там таятся стрекательные клетки. Если все сделать правильно, то вы получите довольно необычное блюдо, которое будет отлично сочетаться с другими морепродуктами. А самое главное – потребует от вас минимум усилий и энергии, которые можно потратить на что-то более важное – поиск пресной воды, например, или рыбную ловлю.

Моллюски

Съедобные моллюски

Тут надо сразу предупредить – да, практически все пресноводные моллюски и улитки, которые водятся на территории России, съедобны. Но нет – их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Дело в том, что в них проходят промежуточные этапы своего развития такие опасные гельминты, как печеночный сосальщик, шистосома и описторхис кошачий. Подхватить тяжкий гельминтоз – то еще удовольствие. К счастью, тщательное кипячение полностью убивает этих гадов, поскольку в своем промежуточном хозяине они существуют в недостаточно защищенной форме. Прожаривание на костре тоже подойдет. И крайне сложно представить условия, в которых у заблудившегося в дикой природе не будет возможности развести костер. Но в целом, если у вас есть альтернатива, то лучше не рисковать и не употреблять прудовиков в пищу. С другой стороны, если главная задача – поддержать силы, то надо сосредоточиться на ней – если вы не выживете, то гельминты вас уже в принципе не побеспокоят. Все дело в расстановке приоритетов, словом, решайте сами. А мы вернемся к нашим улиткам и ракушкам.

Как известно, все моллюски делятся на брюхоногих, двустворчатых, головоногих и всякую другую мелочь. Головоногие нас в данном случае не интересуют – это обитатели исключительно морских глубин, хотя и довольно вкусные. Так что сосредоточим свое внимание на двух других классах. Итак, брюхоногие…

Виноградная улитка

Виноградная улитка (Helix pomatia) встречается в теплых регионах практически повсеместно. Активна с начала весны до наступления холодов. Обитает во влажном подлеске, кустах, густой траве. Осенью закапывается в землю, где впадает в анабиоз. Раковина небольшая, светло-коричневая, ребристая, закрученная вправо и в различных плоскостях. Именно эту особь выращивают на специальных улиточных фермах Франции. Готовить можно как угодно – существует огромное количество различных рецептов, некоторые из которых считаются деликатесом.

Рис. 39. Виноградная улитка

Садовая улитка

Садовая улитка (Cepaea hortensis) очень похожа на виноградную, однако меньше по размерам и немного темнее. Лучше переносит холодные условия, поэтому на территории России встречается намного чаще. По вкусовым качествам уступает виноградной улитке, но все равно довольно вкусная. Способы приготовления – те же самые.

Рис. 40. Садовая улитка

Прудовик

Если все вышеназванные улитки водятся преимущественно на земле, то эта (Lymnaeidae) – исключительно водный обитатель. Как уже говорилось, является промежуточным хозяином для различных гельминтов, поэтому в пищу его лучше не употреблять. Отличается от своих сородичей темной остроконечной раковиной и немного большими размерами. Так что тут он приводится исключительно для того, чтобы его не перепутали со съедобными и вкусными собратьями.

Рис. 41. Прудовик большой

Теперь перейдем к двустворчатым. С ними все намного проще, но одновременно и сложнее. Дело в том, что за свою довольно долгую жизнь такие моллюски отфильтровывают из воды всякую дрянь. Фильтруют и накапливают. Как грибы, только моллюски. Так вот. Именно по этой причине нужно тщательно отбирать те, которые можно использовать в пищу. Раковина должна быть гладкой, не обросшей всяким илом и водорослями, ведь здоровый двустворчатый моллюск очень резво передвигается по дну. Также при постукивании по раковине она должна сильнее сжиматься – это тоже показатель здоровья. Но в принципе, все подобные моллюски, которые водятся на территории России и близлежащих стран, съедобны. Главное – как следует прожарить или отварить. Больше всего нас интересуют два вида – беззубка и перловица.

Беззубка

Беззубку (Anodonta) можно найти в стоячих водоемах с илистым дном – озерах, прудах, речных заливах. В проточной воде встречается намного реже. Раковина округлая и немного сплюснутая. По краям створок нет замыкающих зубчиков, так что открыть ее очень просто. Перламутровый внутренний слой выражен слабо. Перед приготовлением ее нужно тщательно промыть, ведь живет моллюск в илистых водах, а питается за счет фильтрации этого самого ила. Можно варить, жарить, запекать.

Рис. 42. Беззубка

Перловица

Перловица (Unio crassus) водится преимущественно в прохладной проточной воде. Свое название получила за перламутр, которым покрыты изнутри створки ее раковины. Кроме того, на кромке раковины есть небольшие зубчики, способствующие более плотному запиранию. Раковина немного вытянутая, овальной формы. Цвет – от светло-коричневого до грязно-бурого. В связи с ухудшением экологической обстановки встречается все реже. Есть несколько вариантов приготовления – просто бросить в кипяток и варить до раскрытия, перерезать замыкающую мышцу, вытащить содержимое и делать с ним что хочется, положить раковины вблизи костра и также дождаться раскрытия. Можно варить, жарить, тушить – словом, все, что душа пожелает.

Съедобны моллюски, которыми обрастает любой плавающий предмет. Можно специально опускать в воду предметы для привлечения моллюсков. Избыток мяса можно резать на тонкие ломтики и сушить.

Рис. 43. Толстая перловица

Помните, что куда бы вы ни попали, – еду можно найти везде и всегда. А если есть еда, то будут и силы дождаться помощи или найти ее самостоятельно.

Рыбная ловля

Рыбалка – это прекрасно. Сидишь себе в 4 утра на берегу, за поплавком смотришь, от комаров с трудом отбиваешься. И так несколько часов подряд. Ну да, развлечение не для всех, а только для самых терпеливых. Но что же делать тем, у кого не хватает сил стойко ждать и терпеть все погодные невзгоды? К счастью для них, существует современный способ рыбалки – ловля на спиннинг.

Виды рыболовных приспособлений

• Удочка, спиннинг, донка, перемет.

• Острога, лук, подводное гарпунное ружье.

• Сеть, невод, паук.

• Бредень, мережа.

• Лабиринт.

Паук – квадратная сеть размерами примерно 1×1 м на жестких распорках, опускаемая горизонтально под воду и через некоторое время резко поднимаемая.

Бредень – большая, плетенная из прутьев конусообразная корзина, в которую загоняют рыбу в канаве или узкой речке вниз по течению.

Мережа – плетенная из прутьев ловушка в виде цилиндра, входы в который сделаны на торцах в виде вдающихся в него воронок.

Лабиринт – запутанная совокупность перегородок, выстраиваемая из камней на берегу, периодически заливаемом во время приливов или паводков, в расчете на то, что в них после отступления воды останется рыба, которая не нашла выхода.

Вспомогательное рыболовное снаряжение:

• сачок – для вытаскивания крупной рыбы, пойманной на крючок;

• багор – для вытаскивания особо крупной рыбы.

Цвет удилища предпочтительнее светлый – менее заметный на фоне неба. Крючок погружается на нужную глубину с помощью поплавка и грузила. Донная сторона поплавка должна быть как можно менее заметной для рыбы. Лучший цвет – светло-серый. Синтетическая леска со временем старится и начинает легко рваться. Крючки тупятся, но их можно заточить.

Возможная приманка:

• черви;

• кузнечики (для голавля, лососевых);

• бабочки (для голавля, язевых);

• личинки ручейника (обитают в мелкой проточной воде, обклеивают себя мусором и приобретают вид веточек длиной около 2 см);

• мертвые лягушки (для щуки);

• кишки, кусочки печени;

• мелкая живая рыба;

• блесна;

• «муха».

Червей для приманки лучше всего искать под опавшей листвой. Для сохранения их свежими рекомендуется держать их во влажном мху. Червя следует нанизывать на крючок так, чтобы крючок был полностью упрятан в его теле.

При использовании мелкой рыбы в качестве приманки она крепится так: вспомогательный крючок цепляется за спинной плавник, петля из лески опоясывает тело, а крючок, предназначенный для поимки, находится сбоку или снизу и не ранит приманки.

Ловят обычно не рыбу вообще, а конкретную разновидность рыбы (хотя пойматься при этом может что угодно). В придонной части водоемов обитают лещ, угорь, сом. В толще воды ближе к поверхности – окунь, судак, форель. Форель любит богатую кислородом холодную быстротекущую воду. По внешнему виду рыбы можно определить, в какой части водной среды ее нахождение более вероятно. Донные рыбы обычно сплющены (камбала, сом, налим). Рыбы, обитающие в толще воды, имеют круглое сечение тела (форель). Рыбы, обитающие в зоне водной растительности, ужаты с боков (карп, окунь).

Рыба плохо клюет в жаркий день. Лучшее время клева – раннее утро. Больше рыбы там, где слабое течение, илистое дно, водоросли, водные растения с плавающими на воде листьями (кувшинки, лилии), коряги, тени от деревьев. Растения с торчащими из воды стеблями (камыш и пр.), напротив, не благоприятствуют обитанию рыбы. В процессе ловли не разговаривайте громко (рыба не любит шума), меньше и медленнее двигайтесь (рыба может вас видеть). Чтобы быть менее заметным для рыбы, надо одеваться в маскирующие цвета.

Если рыба «клюет» (начинает дергать наживку; это выражается в подергивании и погружении поплавка), надо подождать несколько секунд и «подсечь», то есть слегка дернуть леску, чтобы крючок впился в пасть. После этого можно вытаскивать, но без резких движений, иначе рыба сорвется с крючка. Крупную рыбу не вытаскивают за леску, а подводят к берегу (лодке) и подхватывают сачком.

«Мухой» обобщенно называется приманка, имитирующая упавшее в воду насекомое. Ее можно сделать из связанных нитками фрагментов птичьего пера. Насекомые, особенно однодневные (половозрелые формы которых живут один день), являются основной пищей многих пресноводных рыб (форели, хариуса, жереха, голавля, язя). Соответственно, наилучшим временем ловли на «муху» является вечер. Приманка забрасывается без поплавка и грузила и свободно плывет по течению. В каждом водоеме в каждый период рыбы настраиваются на форму, цвет, движения поедаемых ими насекомых, поэтому для удачной ловли надо этих насекомых скопировать. Если насекомые откладывают в воду яйца, они движутся по воде как бы прыжками: опускаясь на воду на короткое время. Это тоже можно имитировать.

Спиннинги и их классификация

Тут все намного динамичнее и добрее. Рыбак постоянно в движении – то наживку забрасывает, то удочкой дергает, имитируя движение больной рыбки, то вываживает, то с места на место перемещается. Да и реки для ловли на спиннинг обычно выбирают неглубокие, прозрачные и бурные. А если учесть, что таким образом можно еще и с движущейся лодки ловить… Да, этот способ как раз для нетерпеливых и активных.

Если кратко, то ловля на спиннинг – активная рыбная ловля, при которой приманка имитирует движения рыбы. Достигается это разными способами – за счет быстрого течения, когда поблескивание наживки создает иллюзию движения, за счет быстрого подрагивания наживки из-за течения, наконец, за счет постоянного подтягивания лески и подергиваний удочки. Вариантов много. И только от мастерства рыболова зависит, определит ли он, что лучше применять в данном конкретном случае.

Да, при ловле на спиннинг тоже нужна подготовка. Как минимум, нужно определиться, что именно вы собираетесь ловить. Просто от этого зависит – как вы должны это делать. Ведь у разной рыбы различные повадки. Кто-то предпочитает охотиться на полудохлую и едва подрагивающую жертву, а кто-то, наоборот, активно ловит ускользающую приманку. Имеет значение и глубина, на которую приманка забрасывается. Некоторые виды рыб предпочитают поверхностные слои, а другие, наоборот, охотятся у дна. Именно поэтому предпочтение отдается прозрачным водам – там можно хотя бы прикинуть глубину и не опасаться, что приманка зацепится за водоросли или коряги.

Отличительной чертой ловли на спиннинг является еще и то, что реальная съедобная приманка не используется. Даже прикорм применяется редко. Связано это с тем, что рыбак и река находятся в постоянном движении, а значит, любой прикорм будет очень быстро сноситься.

Спиннинги могут классифицироваться по нескольким параметрам: конструкции, строю и мощности. Также удочки разделяют по длине, материалу изготовления и другим важным параметрам.

По конструкции выделяют составные (штекерные) и телескопические (выдвижные). У каждого вида есть свои преимущества и недостатки. Телескопические удочки более компактные, однако каждый узел соединения – потенциальная точка поломки. Кроме того, дополнительное укрепление этих узлов существенно утяжеляет удилище, делает его менее гибким и надежным. Что касается штекерных, то они намного прочнее, но куда менее мобильны.

По строю выделяют 4 типа:

• Тип А, или «очень быстрый» – гнется только первая четверть удилища… Забрасывает недалеко, но имеет огромный запас прочности. Подходит для ловли очень большой рыбы.

• Тип В – гнется половина. «Быстрый». Сбалансированный вариант, который предпочитают многие любители ловли на спиннинг. Упор на прочность.

• Тип С – гнется три четверти. «Средний». Второй сбалансированный вариант, в котором акцент делают на дальность заброса и облегчение нагрузки на леску и катушку.

• Тип D – гнется вся удочка. «Медленный». Максимальная дальность заброса, минимальная прочность, минимум нагрузки на леску и катушку. Не подходит для телескопических удочек, поскольку с ними нельзя обеспечить равномерную параболу.

По мощности выделяют следующие варианты:

• 1-й класс. Для наживок до 10 г. Походит для ловли рыбы до 2 кг.

• 2-й класс. От 10 до 30 г. Для рыбы от 2 и до 6 кг.

• 3-й класс. От 30 и до 60 г. Для рыбы от 6 и до 12 кг.

• 4-й класс. Свыше 60 г. Для морской рыбалки, где вес сотнями килограммов может измеряться.

Для чего все это, собственно, нужно знать. На этапе подготовки нужно определиться, что именно вы будете ловить и где это будет происходить. И можно, конечно, взять максимально мощную удочку на ловлю форели, и у вас даже что-то получится. Но с таким монстром высок шанс, что при подсечке вы просто оторвете рыбе что-то важное. Опять же забрасывать прицельно такой махиной легкие блесны не получится – они будут улетать очень далеко и сильно. Так что при ловле на спиннинг у рыболова обычно есть несколько удочек, подходящих под различные ситуации.

Катушки

Второй важнейший компонент для ловли на спиннинг. Условно катушки делятся на следующие большие категории:

Инерционные. Самый простой вариант. К плюсам можно отнести простоту, полный контроль за рыбой, поскольку усилие рыбака не искажается различными передаточными катушками, большая тяга и надежность. Но есть и минусы. Далеко забрасывать с такой катушкой не получается, да и частенько возникают «бороды» из-за того, что леска разматывается медленнее, чем вращается барабан.

Безинерционные. Наживку можно забрасывать намного дальше, можно прикладывать меньше усилий, поскольку система шестерней трасформирует один оборот ручки в N оборотов катушки (N зависит от передаточного числа устройства). Также в таких системах присутствует так называемый «фрикционный тормоз», который позволяет сбрасывать леску при критических нагрузках. Это снижает шанс того, что из-за мощного рывка может порваться леска. Но система довольно сложна, ненадежна и может ломаться из-за высоких нагрузок.

Мультипликаторные. Промежуточный вариант, взявший лучшее из двух крайностей. Есть и «фрикционный тормоз», и повышенная надежность, и возможность выставлять передаточное число, и полный контроль за рыбой. Не случайно именно такие катушки используют для морской ловли.

Приманки

Вот уж где, пожалуй, разгулялась фантазия любителей ловли на спиннинг. Существует огромное количество различных приманок, которые отличаются по множеству параметров. Но всех их можно объединить в следующие группы: • Спиннербейты. Вариант незацепляющейся приманки, когда крючок углубляется в силиконовую опушку. Идеальный вариант для придонного вываживания, поскольку не цепляется за водоросли. Кроме того, яркая, блестит, шумит и колеблется – отлично привлекает хищников.

• Воблеры. Имитируют по своей форме тела небольших рыбок. Делаются из металла, дерева или пластика. В носовой части есть лопатка, которая позволяет при вываживании погружать воблер глубже. Два крючка – спереди и сзади. В зависимости от конкретного вида могут всплывать, тонуть или болтаться на указанной глубине.

• Попперы. Вариант поверхностного воблера. В передней части есть углубление, а по бокам – отверстия. При вываживании за счет этих особенностей конструкции издает булькающие звуки, чем также привлекает хищников.

• Раттлины. Глубоководные воблеры, без лопатки, но с погремушкой внутри. Их движения слабо похожи на нормальную рыбу, но этим-то почему-то и привлекают хищников.

• Поролоновые рыбки. Идеально имитируют поведение больной рыбки, постоянно «клюя» носом и поднимая хвостик кверху. Лучше использовать для придонного лова.

• Мягкие силиконовые. Подходят для придонного лова. В зависимости от формы различают: твистеры (плоский колеблющийся хвост, похожи на пиявок), виборохвосты (напоминают рыбок), черви, кальмары и прочее.

• Блесны. В зависимости от формы выделяют: колебалки (классика), вертушки, кастмастеры (для дальнего заброса, а так на колебалки похожи), девоны (колебалка плюс пропейлер. Летят далеко, сложны в использовании), блейдбейты (блесны в форме плоского лезвия и рыбы одновременно – подходят для ловли крупных хищников). Именно у любителей ловли на спиннинг всегда самые масштабные рыболовные арсеналы и самые вместительные ящики для приманок.

Ловля спиннингом ведется с крутого берега, заросшего кустарником. Каждый заброс спиннинга производится, как правило, с нового места. В мелком, заросшем водорослями водоеме используется плавающая деревянная блесна. При быстром течении надо вести блесну медленнее, чем в спокойной воде. Несколько раз надо отпускать наживку (давать ей возможность плыть по течению) и затем снова подтягивать.

Хищная рыба может перекусить леску. Для предотвращения этого крючок крепится не к леске, а к небольшому отрезку проволоки.

Извлекать крючок из пасти хищной рыбы надо осторожно – чтобы не пораниться о зубы и не занести в рану инфекцию.

Многие рыбы (судак, окунь и пр.) имеют острые шипы. У некоторых видов (морского окуня и пр.) шипы ядовитые.

Рыбу умерщвляют ударом тяжелого предмета позади головы или переламыванием позвоночника вблизи головы. В жаркий день не следует держать пойманную рыбу в пластиковом пакете, так как процесс разложения пойдет слишком быстро. Следует обернуть рыбу влажной материей или большими листьями и спрятать в тень либо закопать в землю.

С морского берега можно ловить на удочку камбалу, угря, макрель, треску, сельдь. Если ловля ведется с пологого берега, надо подальше забрасывать приманку, а сделать это позволяет только удочка, в которой леска при забросе сматывается с катушки.

Держите в аварийном запасе рыболовные крючки (большие и малые), леску (толстую и тонкую), свинцовые грузила, капроновую нить подлиннее. Крючки занимают ничтожно мало места, леска и капроновая нить могут быть при необходимости использованы по другому назначению. В качестве грузил можно привязывать к леске мелкие металлические предметы из аварийного набора (пуговицы, гвозди и пр.). Что касается поплавков, то их легко делать из палочек и кусков коры.

Некоторые рыбы (налимы, щуки), а также раки склонны прятаться в подводных норах, имеющих до полутора метров в длину. Рыбу можно выгнать из норы палкой. Если вход в нору слишком узок для просовывания в него руки, надо расширить его ножом.

Ловля рыбы без удочки

Оказавшись один на один с природой, иногда трудно добыть себе пропитание. Но если поблизости есть водоем, то шансы остаться сытым сильно увеличиваются. Даже если у вас при себе нет лески, сетки или других рыбацких снастей – не беда. Есть несколько способов ловли рыбы, для которых потребуется лишь минимум приманки, подходящие условия и ваша сноровка.

Ловля руками

Самый простой и не требующий никаких предметов способ – ловля руками. Лишь бы глубина водоема была подходящая и течение несильное. Но для этого вида ловли нужно иметь недюжинную ловкость и реакцию.

Прежде всего следует сказать о времени такой рыбалки. Ловить рыбу руками лучше в обеденное время – с двух до пяти часов после полудня. К этой поре рыба наедается, а вода достаточно прогревается. Понаблюдайте за водоемом, заприметьте места, где вы видели рыбу. Если в водоеме имеются коряги, вдоль берега растут деревья или в воде много водорослей, начинайте поиск добычи именно в этих местах. Деревья, растущие вдоль берега, образуют в воде из своей корневой системы подмоины, которые служат убежищем для рыб, так же как коряги и водоросли. Перед тем как подойти к непосредственному месту ловли, воду вокруг него следует взмутить – аккуратно пройтись в 2–3 метрах от него. В мутной воде рыба не сможет увидеть ваши руки. Также если водоем с течением, то вскоре после взмучения ниже по течению должна появиться рыба. Ведь вместе со взмученной водой со дна поднимется корм – личинки насекомых. Если попытки поймать рыбу в водорослях или в корягах тщетны, попробуйте поискать ее в илу. Для этого достаточно погрузить руки в ил на 20–25 сантиметров и прощупать все вокруг. Чтобы меньше мерзнуть в воде и быть менее заметным для рыбы, надо ловить ее, будучи тепло одетым и в обуви, причем цвет одежды должен быть маскирующий (серый, коричневый, хаки), рукава и штанины длинные, а обувь должна быть плотно зашнурована. В одном убежище обычно прячется несколько рыб, и всех их можно выловить поочередно, если не суетиться.

Следует нащупывать рыбу пальцами и ладонями, размещать руки так, чтобы одна охватывала голову, другая хвостовую часть тела, потом быстрым движением вцепляться в рыбу или прижимать ее ко дну либо к другому препятствию и далее либо сразу вытаскивать (если рыба маленькая), либо сначала стараться попасть ей в рот указательным пальцем и/или под жабры большим, либо ждать 5–10 минут, пока рыба не ослабеет оттого, что жабры зажаты.

При ловле окуня можно пораниться о шипы его плавников. Также можно пораниться о находящиеся под водой различные острые предметы либо пострадать от пиявок. При любом повреждении кожи следует немедленно выбраться из воды, смазать рану йодом и по крайней мере час держать ее сухой. Если не принимать указанных мер предосторожности, можно получить заражение крови со смертельным исходом.

Ловля острогой

Второй по простоте способ – ловля острогой (копьем). Так рыбу ловили с незапамятных времен еще наши предки. Для этого понадобится лишь нож и подходящая палка средней толщины. На конце рекомендуется делать два или больше перпендикулярных заточенных разрезов: таким образом площадь соприкосновения с поверхностью увеличится и шансы убить рыбу возрастут. Этот способ подходит для водоемов с чистой водой, где вам хорошо будет видно добычу.

Ловить рыбу с помощью копья нужно лишь самому находясь в водоеме, то есть не с берега – так вы создадите меньше шума и рыба может максимально приблизиться к вам. Идеальное время для такой ловли – ночь, особенно если у вас есть фонарь или факел. Рыба очень восприимчива к свету и будет интенсивно приближаться к его источнику. Также можно ловить рыбу с копьем на рассвете или после заката, ведь в сумерках рыба видит плохо, но вы вполне можете ее заметить.

Если под рукой есть пластиковая бутылка, то это тоже увеличивает ваши шансы на поимку рыбы. Достаточно обрезать бутылку у горлышка и зафиксировать ее против течения, например придавив камнем. Желательно поместить в нее приманку. Ввиду физиологических особенностей рыба выплыть обратно из бутылки не сможет. Способ не из эффективных, результат большей частью зависит от удачи, но на безрыбье, как говорится…

Паразиты речных рыб

Уже некоторое время в мире наблюдается стойкая тенденция к популяризации такой странной диеты, как «сыроедение». Причем придумывают какие-то псевдонаучные объяснения типа «так больше полезных веществ сохраняется» и «так наши биологические предки питались – значит, и мы должны». И все почему-то забывают про маленьких паразитов, которые только и рады, если рыба и мясо не проходят специфическую обработку.

Кто-то может возразить: «А в Японии испокон веков едят полусырую рыбу в суши и ничего!» Да. Вот только рыбу ели там преимущественно морскую, а не речную, и в каждом втором жителе Страны восходящего солнца кишмя кишат паразиты. Здравомыслящих людей наверняка это не устраивает. Поэтому как минимум нужно кое-что знать о паразитах речных рыб и о способах готовки еды, которые их бы полностью устраняли.

Начнем, пожалуй, с общей информации. В качестве главных паразитов речных рыб мы будем рассматривать различные группы плоских и круглых червей. Именно они чаще всего выбирают этот пусть взаимодействия с другими живыми существами. Также стоит знать, что у весьма примитивных с точки зрения биологии существ обычно есть сложный цикл развития, предусматривающий несколько промежуточных хозяев.

Выглядит это так: зрелая форма, живущая в кишечнике носителя, откладывает яйца, которые попадают в окружающую среду. Яйца мелкие, и их чрезвычайно много. Случайно или специально, но их проглатывает первый промежуточный носитель. За счет прочной внешней оболочки пищеварительные ферменты им не страшны, поэтому через некоторое время в кишечнике промежуточного носителя вылупляются личинки (тоже весьма и весьма устойчивые), проникают через стенки сосудов в кровь и разносятся ею по тканям организма. А дальше – как повезет. Некоторые виды мирно живут в печени, кушают ее, а созрев, выходят с желчью. А некоторых заносит в другие ткани организма, где жить практически незаметно уже не получается.

В процессе своей жизнедеятельности паразиты речных рыб выделяют ряд веществ, призванных подавить иммунную систему человека. Обычно им это удается. Кроме того, некоторые продукты их жизнедеятельности являются токсинами, вызывающими общую реакцию организма. А еще они поедают и то, что мы едим, и нас самих. Но у каждого конкретного паразита могут быть свои особенности. И их стоит рассмотреть отдельно.

Болезни и особенности

Описторхоз

Болезнь, вызываемая печеночными сосальщиками различных видов. Как видно из названия, поражается в основном печень и желчные протоки. У этого паразита речных рыб два промежуточных хозяина – пресноводный моллюск битиния (с виду похожа на обычного прудовика) и рыбы семейства карповых, которые этими битиниями питаются. Наибольший риск представляют язь, лещ, елец, плотва, красноперка, сазан, линь, жерех и некоторые другие пресноводные рыбы. Клинические проявления начинаются через 2–3 недели после поедания зараженной рыбы. Они неспецифические – общая слабость, тошнота, повышение температуры до 38 и выше (иногда), несварение желудка, плюс непереносимость жирной пищи (желчь – расщепление жира, а желчные протоки забиты сосальщиками) и боль в правом подреберье.

Клонорхоз

Вызывается китайской двуусткой. По клиническим проявлениям очень напоминает описторхоз, однако рыбы-носители немного другие – амурский язь, пескарь, сазан, карась и другие рыбы, выловленные в реках Дальнего Востока.

Дифиллоботриоз

Вызывается широкими лентецами. Да, это те самые многометровые черви, которых находят в кишечнике. Сначала живут в маленьких веслоногих рачках, потом – в мышечной ткани окуней, ершей, щук и лососевых рыб. Клинические проявления опять же неспецифические. Слабость, метеоризм, чувство тяжести в животе, раздражительность, иногда – аллергическая сыпь.

Нанофиетоз

Вызывается мельчайшими трематодами (полтора миллиметра длина), которые селятся в тонком кишечнике. Клинические проявления – непрекращающийся и стойкий понос, слабость, в дальней перспективе – анемия. Носителями этого паразита речных рыб являются кета, амурский сиг, хариус, гольян, амурская широколобка и некоторые другие рыбы, опять же из рек Дальнего Востока.

Анизакиоз

Вызов тем людям, которые кричат, что «уж в морской-то рыбе паразитов не бывает!». Бывают. Еще как бывают. Тресковые рыбы, сельдь, лосось, окуневые – во всех них живут эти маленькие вредные нематоды. Клиника – типичное желудочно-кишечное расстройство.

Лигулез

Очередной плоский червь, для которого промежуточным местом обитания является кишечник таких рыб, как лещ, плотва, красноперка, густера и вобла. К счастью, не заметить этого здоровенного червя сложно, да и рыбьи кишки люди обычно не едят. И если рыбу выпотрошить, то опасаться нечего. Разве что зараженная рыба не так вкусна и питательна, как здоровая.

Обработка

Не так сложно уничтожить самих паразитов речных рыб, как убить их личинок и яйца. Дело в том, что они чертовски устойчивы практически к любым воздействиям со стороны окружающей среды. Поэтому любая кулинарная обработка должна быть либо экстремальной, либо достаточно длительной. Итак…

• Варка. Минимум 15 минут, но лучше 20 после закипания воды.

• Жарка. Аналогично, причем крупные куски лучше разрезать, дабы мясо прогревалось равномерно.

• Копчение. Главное – выдержать положенное время. К его концу все потенциальные паразиты будут уничтожены. Подробнее об этом способе заготовки рыбы уже рассказано ранее.

• Посол. Вес соли должен составлять 20 процентов от начального веса рыбы. Что при сухом, что при мокром посоле, мелкая рыба считается безопасной после 13 дней обработки. При горячем посоле, когда присоединяется еще и температура, сроки чуть ниже – 9 дней. Что касается крупной рыбы, то ее лучше либо засаливать кусками, либо увеличить расчетное время раза в два. • Заморозка. Тут все зависит от температуры. При глубокой заморозке (–40 градусов) рыба считается безопасной через 12 часов часов. А при обычном сильном охлаждении (до –4 градусов) – только через 15 дней. В некоторых источниках приводятся диапазоны сроков, то есть минимальное время, которое нужно для полного уничтожения паразитов речных рыб, однако считается это нецелесообразным, поскольку риск того, что особо живучая зараза продержится минимальный срок, таки есть. Уж лучше подождать чуть дольше, но быть уверенным на все сто. Что делать, если, несмотря на все предосторожности, вы чувствуете, что в вас начинает развиваться новая жизнь? Идти к врачу. К счастью, человечество неплохо поднаторело в медикаментозном уничтожении паразитов, так что большую часть паразитарных инфекций можно вылечить таблетками. Другое дело, что последствия для организма таки будут – изменения в печени, ослабление иммунитета, стойкая аллергия или что похуже.

Ловля раков

Что бы там ни говорили всякие веганы и хипстеры, человек всегда был, есть и будет охотником и собирателем. Эти привычки можно отрицать, можно про них умалчивать, можно делать вид, что «Я, дескать, цивилизованный! Мне все эти примитивные интересы не нужны!». Однако, как показывает практика, если такого «цивилизованного» взять в многодневный поход по диким местам, то «примитивные» навыки вспоминаются очень быстро. Особенно это касается рыбалки – увлечения настоящих мужчин. Писать об этом можно очень много, поэтому мы пока остановимся только на одном крайне интересном аспекте – ловле раков.

Широкопалый речной рак (Astacus astacus) обитает по всей территории России. Водился он и в Европе, однако был почти полностью уничтожен так называемой «чумой раков» – массовым ростом видоспецифического грибка. Теперь бедные европейцы вынуждены ввозить себе раков из Нового Света и заселять ими водоемы, поскольку американский сигнальный рак к «чуме» иммунен, а место в экосистеме пустовать не должно. Но вернемся к российским реалиям.

Рис. 44. Широкопалый речной рак

Живут раки исключительно в пресной и чистой воде. Причем требования к чистоте являются основополагающими. Если водоем будет загрязнен промышленными стоками – раки там жить не будут. Также эти членистоногие предпочитают воды, которые богаты кислородом. Дно водоема не должно быть илистым – только песок, крупная галька или камень. Поэтому идеальное с точки зрения рака место – чистая горная река. В озерах и спокойных речках они встречаются намного реже, хотя и такое не исключено.

Питаются раки чем угодно – водными растениями, водорослями, улитками, мелким придонным планктоном, слабыми и умирающими рыбками, падалью. Описаны случаи, когда раков находили на утопленниках. То есть не только вы кушаете раков – раки вполне могут кушать вас. Раки чуют падаль за несколько километров и могут отходить от своих привычных норок довольно далеко. Обычно же ищут еду в пределах 250 метров от «дома». Добычу ищут активно, преимущественно в ночное время.

Раки могут достигать 20 см в длину, хотя известны и более впечатляющие случаи. Например, в Финляндии была выловлена особь длиной 30 см и весом в 200 с лишним граммов. Но чаще всего раки намного мельче. А чем мельче особь – тем мельче в ней съедобных частей, поэтому в некоторых странах за вылов слишком мелких раков полагается штраф. Мелкие – это до 10 см. Таких размеров рак достигает годам к семи, пережив при этом несколько линек.

Что касается съедобных частей, то в раке их не так уж и много – клешни, лапки и хвост, он же «шейка». Некоторые ценители едят еще и икру. Главная сложность – вскрыть прочный панцирь и добыть мясо. В Европе, например, для этого используют специальные ножи с прорезями и длинные вилочки для доставания съедобных частей. Делают это преимущественно в ресторанах. Начали такую практику в Швеции, еще в семнадцатом веке. У нас все намного проще: вареные раки – отличная закуска под пиво, ставшая уже чуть ли не культовой. Почему? Потому что оригинально, вкусно и просто готовится. Для приготовления нужно взять живого (это обязательно) рака и опустить его в кипящую соленую воду. Когда рак станет красным – можно есть. Также их можно жарить на сковороде, но это уже не так интересно.

Способы ловли раков

Ловля руками

Есть несколько способов ловли раков. Первый и самый простой – вручную. Надеваете защитные перчатки – это важно, поскольку клешни могут очень сильно вцепиться в незащищенную плоть – и вперед. Аккуратно проверяете камушки, ощупываете норки, смотрите за тем, не бежит ли кто-то по дну. Если жалко пальцев, то можно использовать специальную палку, раздвоенную на конце. Некоторые вообще используют специальные клещи с длинными ручками, но это уже излишнее переусложнение простого и примитивного процесса. Для повышения эффективности лова процедуру следует проводить в вечернее или ночное время, с использованием костров, факелов или мощных фонарей, поскольку яркий свет привлекает раков.

Ужение

Второй способ немного сложнее – ужение. Да, раков можно так же эффективно ловить на удочку. Вот только проблема – если рыба с крючка может только сорваться, повредив себе при этом что-то, то раку достаточно просто разжать клешни, и он свободен. К счастью, эти существа жадные и просто так не отцепятся. Для повышения эффективности из воды такой улов лучше не вытаскивать, а подцеплять сачком. В качестве наживки можно использовать любую рыбу и мясо, причем даже желательно, чтобы оно немного подтухло – ракам так больше нравится.

Раколовка

Третий способ наиболее сложен и требует изготовления специального устройства – раколовки, или рачевни. Фактически это жесткий каркас, обтянутый сеткой с несколькими отверстиями, в которые очень просто залезть, но крайне сложно выбраться. Сетку следует брать как можно более прочную, чтобы раки не могли ее прокусить своими мощными клешнями. В центр, как правило, кладут приманку, аромат которой и привлекает раков. Вся эта конструкция устанавливается на дно в месте обитания раков и оставляется на ночь. Утром можно приходить и собирать урожай.

Как видите – все довольно просто. Так что если вы идете в поход, а маршрут подразумевает наличие неподалеку горной речки – не упустите шанс немного разнообразить рацион. Этот способ даже лучше, чем сбор моллюсков или прибрежных корешков. Ловля раков не занимает много времени, а вкусовые качества стоят потраченных усилий. Однако помните, что ловля мелких раков до 10 см карается штрафом, а в некоторых странах для этого вообще нужна специальная лицензия. Так что будьте морально готовы платить, если, конечно, вас поймают «на горячем».

Выживание в лесу

Иерархия леса

Главные лесообразующие породы деревьев, по которым и называются типы лесных комплексов, определяют особенный, специфический набор (видовой состав) всего остального постоянного населения «своего» леса. Проводя аналогию с человеческим обществом, можно сказать, что они – своего рода градообразующие предприятия, обуславливающие экономическую, демографическую и профессиональную специфику лесной экосистемы.

Продолжим аналогии. Главные деревья, эдификаторы и доминанты – это «лесные императоры и короли». Они имеют богатую свиту симбионтов – разного рода помощников, попутчиков, прихлебателей и откровенных паразитов на теле общества. Между ними тесное взаимодействие и борьба за место под солнцем. В обоих смыслах – прямом и переносном – будь то «производственный процесс» фотосинтеза или «дворцовые интриги» с поеданием ближних. Такие тесные биотические и трофические связи, определяемые главным доминантом (хозяином, паном, барином, сеньором – доминусом), называются консорциями, а виды-попутчики и прихлебатели – консортами (сравните с близким человеческим понятием эскорт).

Сопутствующие главным лесообразующим деревьям второстепенные древесно-кустарниковые породы также образуют свои консортивные симбиотические связи второго порядка с присущими им специфическими видами-сожителями.

Следует учитывать, что, в отличие от травянистых биомов степе-луговых формаций, лесные сообщества многоярусные. Древесно-кустарниковые породы, в зависимости от типа леса, его здоровья и степени хозяйственного вмешательства и «благоустройства» человеком, могут образовывать лесной полог в 1–2–3 яруса (биогоризонта), причем в нижнем ярусе располагаются самые теневыносливые. А на самом дне «лесного океана», на уровне напочвенного травостоя и глубже – под лесной подстилкой и в почве – тоже прослеживается ярусность. И каждый вид-консорт преимущественно приурочен к определенному, им излюбленному ярусу. Это себе уяснить не сложно: какой чудак затеет поиск боровиков на верхушках сосен или грибов-трутовиков на травянистой опушке? Другой вопрос – знать, какие съедобные виды грибов, растений, животных приурочены к конкретному ярусу. Фазаны и соловьи, например, гнездятся на земле, под кустами, жирные личинки майских жуков и хрущей находятся глубоко под землей, а не менее питательные дождевые черви роются в подстилке и листовом опаде.

Интересующие нас ярусы – это куда можно достать рукой или неглубоко копнуть. Они, кстати, как раз и наполнены самыми большими запасами подножного (или «подручного») корма.

Все компоненты консорции – и само дерево-доминант, и сопутствующие ему кустарники, и травы, растущие под ним и на кустарниковой опушке, и насекомые, их поедающие, и птицы-звери, поедающие листья, травы и насекомых, и шляпочные грибы, образующие с корнями деревьев микоризу или пьющие древесные соки трутовики – все это может накормить умирающего от голода человека. Другими словами, в лесу от голода не умрешь!

Вот эти консорции с конкретными видами-консортами, приуроченные к весьма определенным ландшафтным формациям, и есть главный объект нашего определителя-справочника по лесному «подножному корму». То есть наша задача – искать «подножный корм» там, где он обязательно и должен находиться. Вторая задача – насытиться, но не отравиться.

Природа с щедростью дает нам множество вкусных и питательных ягод, грибов, кореньев, трав. Самое важное – это уметь их найти и распознать, а также знать особенности местной флоры, где вы собираетесь путешествовать.

Оказавшись в лесу, вспомните, прежде всего, о ядовитых растениях. Ваша цель – выжить, и вы должны помнить об этом.

Очень важно знать съедобные и ядовитые растения, как говорится, «в лицо». А ядовитые растения лучше всего запомнить, и иногда важнее уметь найти их, чем пригодные в пищу. Тем самым вы уменьшите риск продегустировать что-нибудь ядовитое и сохраните свое здоровье и свою жизнь.

Растения

Деревья

Дуб

Дуб (Quercus) – главная лесообразующая порода. Биологи и лесоводы различают много видов и фенотипических разновидностей дубов. Для нас это не так существенно – консортивные связи у них, по большому счету, сходные.

Для пропитания можно использовать желуди, соцветия-сережки и молодые, только что распустившиеся листочки (светло-зеленые либо красноватого оттенка), а также, в ограниченном количестве, – почки и листовые галлы «чернильные орешки».

Рис. 45. Дуб черешчатый

Спелые желуди можно собирать с осени (сентябрь) и до самой весны, но самые «вкусные» – те, что собраны после первых заморозков. Желуди хорошо и долго хранятся во влажной среде, поэтому их можно заготавливать впрок. Часто в опаде и сухих ямах под деревьями желуди сами сохраняются целый год.

Дуб просыпается поздно. Соцветия-сережки появляются в апреле-мае, и период их цветения короткий. Собирать надо те, у которых не раскрылись пыльники.

Листья начинают распускаться в апреле – мае одновременно с цветением, а со второй половины июня появляется их вторая генерация. Кроме того, распускание листьев не одновременное, а растянуто на 2–3 недели. Таким образом, молоденькие дубовые листочки на вашем лесном столе могут постоянно присутствовать с апреля по июль включительно.

Дубовые почки – корм весенний. Галлы «чернильные орешки» держатся на опавших листьях до самой весны. Правда, по мере устаревания их полезные качества (пищевые и лекарственные) слабеют. Наиболее пригодны «зеленые и неспелые» галлы – на живых листьях и беловатого цвета.

Желуди

Сбор желудей начинается в начале октября. Для начала находится здоровый плодоносящий дуб. Под ним расчищается место от уже упавших желудей – они наверняка больные и негожие. После этого начинается собственно сборка. Есть два варианта – либо ждать, пока спелые желуди сами упадут, либо аккуратно потрясти дерево. Также можно обрывать желуди лично – спелые должны отделяться от ножки легким нажатием. Не рекомендуется собирать зеленые плоды, плоды с червоточинками и те, у которых отвалилась шляпка. За счет кварцетина желуди могут храниться крайне долгое время и приготавливаться непосредственно перед употреблением.

Желуди содержат много углеводов – до 47 % (в том числе крахмала 30–35 %), более 3 % жиров и до 3,5 % белков. Из-за наличия в желудях дубильных и горьких веществ вкусовые качества плохие. Вымачивание или прожаривание эту горечь и вяжущий вкус устраняют.

Вымачивать очищенные от кожуры и разделенные на половинки желуди следует 2–3 суток, причем каждый день по три раза надо менять воду. Упоминается также другой способ: желуди закапываются в остывшую золу или пепел и время от времени поливаются водой. Очевидно, метод основан на абсортивных свойствах древесного угля и должен быть весьма эффективен, но мы его не пробовали.

Желуди лучше всего употреблять в пищу в дробленой форме (крупы) или порошка (муки). Из желудевой муки можно испечь хлебные лепешки, из дробленки – приготовить кашу. В разделе «Готовим в походе» приводятся рецепты приготовления желудевых блюд только из подножного корма, даже без жира. Но при наличии молока, сахара, крахмала и других «цивилизованных» продуктов желудевое меню можно значительно разнообразить.

Молодые тяжелые желуди можно использовать как пули-ядра при стрельбе из рогатки по мелким мишеням (на коротких дистанциях). Например, при охоте на лесных мышей или сусликов. Они их оглушают.

Почки

Дубовые почки – лекарственное сырье в народной и официальной медицине. Съедобны в сыром виде, но следует помнить, что это прежде всего лекарство. Много ими не наешься, но зато они – витаминный «подножный корм». Апрельские набухшие почки с легко отделяющимися чешуйками, а майские, насыщенные соком и готовые раскрыться, слущиваются сами. Вкус горьковатый.

Мужские соцветия-сережки

Мужские соцветия-сережки богаты пыльцой, чем и обусловлена их питательная и целебная ценность. Достаточно сказать, что пергу пчелы добывают в основном из мужских соцветий дуба. Съедобны в сыром виде как самостоятельно, так и в салатах, но когда молодые, с нераскрытыми пыльниками. Вкуса не имеют.

Молоденькие листочки

Молоденькие листочки съедобны сами по себе в сыром виде. Но лучше использовать в постных или зеленых борщах как заменитель капусты или щавеля. Также подойдут и для витаминных салатов в мелко порубленном виде. Причем, как сказано выше, массовое появление съедобных молодых листочков у дуба наблюдается 2 раза. Чем холоднее весна, тем в весенних листиках больше антоциана, придающего листьям красный оттенок и чуть-чуть горьковатый привкус.

Листья летней генерации содержат значительно больше дубильных веществ и в большом количестве могут вызвать запоры. При несварении желудка они опасны. В то же время весенние листья обладают выраженным лечебным эффектом.

Засушенные зеленые листья (дубовый веник) дают при горении очень вкусный аромат! Опавшие сухие листья такого ароматического эффекта не дают, или почти не дают. Настоятельно рекомендуем это свойство использовать для приготовления разнообразных блюд – от шашлыка и копченостей до ухи и овощных рагу. В котлы и сковородки дым от дубовых веников следует нагнетать крышкой или дощечкой.

Галлы

Галлы – «чернильные орешки» или «дубовые яблоки» – это сферические образования на листьях белого, зеленого цвета или с красным бочком, как у райского яблочка.

Эти шарики диаметром до трех сантиметров, которые вырастают на листовой пластинке из-за деятельности мелкой «мушки» – дубовой орехотворки. Консорт дуба орехотворка дуболистная – насекомое из отряда перепончатокрылых размером с известную всем плодовую мушку дрозофиллу – хороший пример симбиотических консортивных связей, о которых говорилось выше.

Прокалывая яйцекладом кожицу молодого листа, откладывает в листовую паренхиму яйцо, из которого в скором времени выходит личинка. Питаясь соком листа и выделяя специальные химические вещества, личинка заставляет усиленно делиться клетки листовой паренхимы, вследствие чего эта ткань разрастается и образуется галл с пористым и упругим содержимым. Таким образом, личинка орехотворки создает себе безопасное убежище до следующего лета. Маленькая личинка дубовой орехотворки съедобна, но в еде неощутима.

Богатые танинами галлы дубовой орехотворки используются в медицине, а раньше из них делали чернила (отсюда и «чернильные орешки»).

Для решения вопросов пропитания танины нас не интересуют, а вот сама разросшаяся губчатая паренхима в галлах может быть использована в пищу как добавка к салатам в сыром или отваренном виде. Перед кулинарной обработкой галлы следует вымочить в воде, чтобы уменьшить содержание танинов.

При использовании в горячих блюдах с другими дикими овощами (рагу или вегетарианские гарниры) желательно предварительно пару раз слегка проварить, слив воду. Также можно кусочки или целые галлы со срезанной шкуркой добавлять в полевые супы и борщи (при этом и съедобная личинка пойдет в дело). Вкус – никакой, но для наполнения желудка сойдет.

Тушить-жарить (как капусту или баклажаны) в качестве самостоятельного блюда в полевых условиях не пробовали, но представляется перспективным. Губчатая паренхима при кулинарной обработке хорошо «впитывает» вкус и аромат других ингредиентов. Посему хорошо ее тушить-жарить, например, с грибами и «дикими» специями – чесноком, чабрецом, душицей и пр.

Если галлы приготовить по-домашнему, то есть с использованием жиров и пряностей, то получится вполне приемлемая добавка к овощным гарнирам.

Кроме того, слегка вымоченные галлы можно использовать как чай, заваривая их целиком и настаивая. Вкус – специфический вяжущий, лекарственный.

Галлы обладают сходными с дубовой корой лечебными свойствами. Свежие или высушенные и измельченные в порошок галлы также используют для ослабления цинги. Порошком же присыпают гнойные раны. Особо сильное действие оказывают как кровеостанавливающее средство при открытых ранах (порошок-присыпка) и внутренних кровотечениях (настой, отвар, чай).

Следует знать, что дубовые галлы, обладая уймой целебных свойств от множества недугов, категорически противопоказаны людям с заболеваниями мочевого пузыря. В больших количествах также есть нельзя – дойдет до колик и рвоты.

Молодая кора

Молодая дубовая кора, собранная по весне с мелких веток и тонких стволиков, и галлы являются одними из самых распространенных материалов, обладающих дубильными свойствами и используемых в медицине, – они оказывают вяжущее, противовоспалительное, антисептическое, кровеостанавливающее и репаративное действие, что важно при самолечении в условиях автономного полевого пребывания. Это свойство в первую очередь используют при расстройствах желудка для «закрепления» кишечника, а также для полоскания рта при воспалении десен и ротовой полости. Отвар дубовой коры помогает также при отравлении грибами.

Применяют в виде настоя или отвара, приготовленного из измельченных кусочков. Отвар же из дубовой коры в качестве примочек и ванн рекомендуется при воспалении глаз, обморожениях, ожогах. Компрессами на дубовом отваре лечат экземы и ножные язвы, а также трещины на коже.

Из дубового лыка – внутренней части коры с лубом – можно сплести короба и корзины, а также лапти или бахилы. С молодых веток и стволов снимаются довольно длинные лыковые волокна. Лапти из драни молодых дубков раньше называли «дубовиками», а из коры старого дуба – «дубачами».

Древесина

Дубовые дрова дают жаркое и ровное пламя, не искрят, а уголья получаются крупные и долго не остывают. Поэтому это лучшее топливо для приготовления шашлыков и другой еды на вертеле, гриле, сковороде и противне.

Дубовая пробка – хороший поделочный материал, легко режется ножом. Чтобы не обжигать руки о раскаленную крышку или горячую металлическую кружку, кусок дубовой пробки вставьте в ручку крышки или кружки. Благодаря плавучести и водостойкости пробка идет на изготовление поплавков. Можно использовать ее и как подушечку для иголок. И для многого другого – необходимость заставит и научит.

Далеко не все дубы дают съедобные желуди, листья, почки и тем более галлы. Это свойство – съедобность – имеется только у группы (секции) белых дубов, к которым относятся наши дуб черешчатый, скальный, пушистый, грузинский и монгольский. У других же видов (особенно у секции красных дубов) устранение горечи вымачиванием или отвариванием требует большого времени, либо же горечь вовсе неистребима. Пример – дуб австрийский, или турецкий. Широко распространен в Европе. Ареал занимает Центральную и Юго-Восточную Европу, где перекрывается с другими видами европейских равнинных дубов, а также Малую Азию. От других видов внешне хорошо отличается окраской веток – они желто-бурые, а побеги первого года кажутся матовыми и серо-зелеными из-за опушения. Молодые листья также опушены, а взрослые сверху блестящие, кожистые.

Прочие деревья

Кора

Попасть в ситуацию, где есть реально нечего, крайне сложно. Всегда можно найти либо насекомых, либо ягоды, либо какие-либо другие съедобные растения. А вот зимой могут начаться трудности, поскольку большую часть съедобных вещей не найти в принципе. Но у матерого выживальщика и тут есть козырь в рукаве – кора деревьев. В лесу источником белков и жиров может стать для вас еда в виде молодой, находящейся на стволе дерева коры. Более питательной такая кора будет весной, когда деревья наполняются соками. Также она пригодна для употребления в летний и осенний сезон. Такую кору еще называют заболонь, которую можно добыть следующим образом: на стволе дерева нужно сделать пару глубоких горизонтальных надрезов при помощи ножа или топора. Затем, поддевая любым острым предметом, нужно снять верхнюю кору.

Заболонь можно есть в свежем виде или проварить в кипятке, тогда кора набухает и принимает вид каши, которую и нужно применять в своем рационе. Несомненно, такая еда будет иметь специфический вкус и запах. Но в данном случае не должно быть никакой брезгливости, главная задача – не умереть от истощения.

В качестве еды можно взять вторичную кору таких деревьев как: береза, осина, клен, ель, ива, тополь, сосна. Именно эта кора и будет наиболее полезной. Юные ростки и почки всех этих деревьев также могут быть для вас едой. А также можно употреблять березовый сок и сок деревьев, загустевший на их стволах, его еще называют «смолой». У сосны съедобными являются ее молодые побеги и цветочные почки, а также шишки. Из хвои можно сделать витаминный напиток.

А многие северные народы используют в качестве еды съедобные части ивы – молодые ростки и листья, и даже заготавливают их на зиму. Мешки из кожи тюленя набиваются листьями и побегами, которые киснут на протяжении всего лета. Ближе к наступлению заморозков масса замерзала, после чего ее нарезали на куски и ели вместо хлеба. Это обеспечивало поступление в организм натуральных витаминов и полезных веществ.

В качестве еды также подойдут рогоз, тростник и камыш. Наиболее ценны по своим вкусовым качествам орехи и ягоды.

Серьезно, многие травоядные животные переживают зиму именно потому, что сдирают кору деревьев и поедают ее. Но мы-то умнее, мы знаем, что не все слои коры одинаково полезны, да и не все деревья оказываются съедобными.

Что забавно, в методичке, которую выдают бойцам британского SAS, есть целый раздел, посвященный коре деревьев, времени сбора и прочим полезным данным. Согласно этой информации, британский спецназовец может кушать кору березы, липы, тополя, сосны, осины, клена, ели и лиственницы. Короче, практически в любом лесу можно найти что-то съедобное. Но одна проблема – большая часть этих растений является съедобными только весной, когда кора деревьев активно проводит соки. В другое время пользы от нее немного. К счастью, это характерно не для всех вышеназванных растений.

Кора деревьев состоит из нескольких слоев. Первый, который еще называют наружным или пробковым, служит для контакта с внешней средой. Там есть нечего. Второй – флоэма или луб, служит для проведения полезных веществ от корня до кроны и назад. Нас интересует именно он, поскольку во многих растениях, особенно вечнозеленых, ток соков не прекращается с весной, а продолжается круглый год. Третий слой – ростовой или камбий. Нас он уже не интересует, как и все остальные слои.

Эту информацию коренное население просекло задолго до того, как понятия «жизнь» и «выживание» разделились. Коренные американцы активно кушали кору белой восточной сосны, благо размер деревьев позволял накормить не одну семью за один раз. Встречались даже целые рощи деревьев, оголенных в нижней части. Как это влияло на экологию – уточнять не будем, но американские индейцы как-то не особенно заботились о сохранности лесов. Если кушать становилось нечего – всегда можно перекочевать. И это касалось как деревьев, так и диких животных. Но речь не об этом. Речь о том, что кору деревьев активно употребляли в пищу.

Делалось это просто. Острым орудием надрубалась кора и аккуратно отжималась в сторону. Как правило, третий и четвертый слой легко отделяются от нужного нам второго. Собственно, отделялся лист максимального размера, после чего ножом аккуратно отделяли второй слой от поверхностной пробки. И чем выше и больше было дерево – тем толще был съедобный слой. Увы, обычно толщина этого слоя даже до полусантиметра не доходит. Так что вопрос решался общим количеством обработанной древесины.

Добытую кору либо перемалывали в муку, либо напрямую обжаривали на костре. Такие себе «индейские чипсы». Довольно съедобно, даже вкусно, поскольку этот слой коры деревьев обычно сладковат на вкус. Кто-то рекомендует варить до размягчения, но большинство экспериментаторов эту идею гневно отвергают как бесполезную на практике – несколько часов варки не сильно сказываются на консистенции коры и ее вкусе.

Сосна хороша тем, что ее можно есть круглый год. Ток соков сезонно колеблется, но полностью никогда не пропадает. По той же причине можно кушать кору лиственницы, туи и ели. Что касается остальных растений, то употреблять их в пищу имеет смысл только ранней весной, когда флоэма насыщена жидкостью. И в этом случае береза – отличный вариант: нацедил себе немного сока на выпивку, а как закуску кору использовал. И это не шуточки. В этом действительно есть практический смысл. Более того, можно спокойно кушать молодые побеги некоторых деревьев. Дело в том, что там практически одна флоэма и тонкий поверхностный слой, поэтому организму не нужно тратить силы на бесплодные попытки переварить древесину. Особое внимание нужно обратить на липу, можжевельник, иву и березу – именно их чаще всего кушали с голодухи наши предки.

Корни и клубни

Съедобные

Правильный расчет продуктов питания – крайне важная составляющая подготовки туристического похода. Однако всегда есть риск форс-мажора, из-за которого продукты могут закончиться значительно раньше запланированного срока. И в таких обстоятельствах крайне полезным будет знание съедобных распространенных растений, встречающихся практически повсеместно. Но следует быть особо острожными, так как некоторые растения съедобны, только будучи приготовленными определенным образом. Итак, какие же съедобные корни и клубни могут спасти вас от голода?

Горец вьюнковый

Горец вьюнковый (Fallopia convolvulus) – небольшое растение с узкими стреловидными листьями и соцветием в виде небольшого розового или белого колоса. Встречается в травянистых областях. Корень, как видно из названия, немного горчит, однако если его тщательно вымочить, а потом прожарить – вполне съедобен.

Рис. 46. Горец вьюнковый

Клайтония клубневая

Клайтония клубневая (Claytonia tuberosa) – невысокое растение (до 30 см) с короткими овальными листиками и пятилепестковыми белыми или розовыми цветками. Растет как в каменистой, так и в лесной местности. Съедобная часть – клубни. Их нужно сперва очистить, а потом – сварить. Также в пищу годны и молодые побеги.

Рис. 47. Клайтония клубневая

Рис. 48. Солодка голая

Солодка голая, или лакричник

Солодка голая (Glycyrrhiza glabra) – ветвящееся многолетнее растение с маленькими овальными листиками. Цветки – зеленовато-кремовые. Съедобная часть – корень. Более того, он является лекарственным средством, положительно влияющим на состояние язв. А так – его можно варить и сушить. В вареном виде похож по вкусу на морковь.

Окопник лекарственный

Окопник лекарственный (Symphytum officinale) – многолетнее растение, высотой до метра, стебель которого покрыт жесткими волосками, а листья продолговатые. Растет во влажных местах, например возле канав и рвов. Съедобная часть – корень. Можно есть сырым – вкус довольно терпкий, а можно и варить.

Рис. 49. Окопник лекарственный

Козлобородник

Стебли козлобородника (Tragopogon) длинные, иногда разветвленные. Листья как у злаковых. Цветок – желтая корзинка. В пищу пригодны молодые листья и корни, если их сварить. Некоторые рекомендуют сначала их вымачивать, чтобы устранить горький привкус.

Рис. 50. Козлобородник луговой

Аронник пятнистый

Невысокое растение (Arum maculatum) со стреловидными листьями. Соцветие напоминает штырек, укрытый капюшоном из листьев. Найти его можно в затененных лесистых местах. Съедобная часть – только корень. Ягоды нельзя есть ни в коем случае. Да и корень желательно тщательно проварить.

Рис. 51. Аронник пятнистый

Лапчатка гусиная

Невысокое стелющееся растение (Potentilla anserina). Листья – непарноперистые. Цветки – аленькие, желтые, пятилепестковые. Мясистый корень съедобен и в сыром виде, однако лучше его сварить.

Рис. 52. Лапчатка гусиная

Это, разумеется, далеко не полный список съедобных корней растений. Но даже такого списка хватит для того, чтобы не умереть от голода. Ну, или чтобы немного разнообразить туристический рацион.

Ягоды

Собирательство – первая и наиболее эффективная стратегия человеческого выживания. Главное – знать, что, где и когда собирать. Особенно сильно эти знания нужны туристам, отправляющимся в дикую природу. Ведь мало ли что может произойти – внезапные сложности приведут к преждевременному израсходованию пищевых запасов, неправильно проложенный маршрут уведет вас далеко от запланированной конечной точки, да и просто можно оторваться от группы и заблудиться. Вот тогда знание съедобных ягод, грибов и растений поможет вам продержаться до прихода помощи или до самостоятельного спасения.

Современные люди давно перестали быть похожими на первобытных и питаются в основном продуктами из магазинов. Но если вы отправляетесь в поход или просто собираетесь прогуляться по лесу, досконально изучите растительность леса, чтобы случайно не полакомиться ядовитыми ягодами, грибами, каких в лесу может быть предостаточно. Кроме того, знание и распознавание ягод поможет вам продержаться без нормальной еды несколько дней, если вы попадете в экстремальную ситуацию, например, заблудитесь.

Логично предположить, что съедобные ягоды употребляет в пищу не только человек, но и многие птицы и животные, поэтому, если увидите поклеванные ягоды, на ветках и стволах скопление помета или на земле обрывки кожуры с множеством косточек, это говорит о том, что ягоды, скорее всего, съедобны. Не стоит доверяться этому правилу полностью, так как некоторые животные могут есть ягоды, опасные для человека. Как правило, эти ягоды имеют черный цвет и шаровидную форму, которая напоминает вишню.

К съедобным и полезным ягодам относятся: ежевика, брусника, черемуха, барбарис, черника, белая и черная шелковица, бузина черная, голубика, кизил, костяника, можжевельник, морошка, облепиха, терн, клюква, княженика – большинство из них известно человеку еще с детства. Если искать в лесу только эти ягоды, можно вполне успешно продлить свое существование и вдобавок насытить свой организм витаминами.

Но есть ягоды особо опасные, которых точно следует опасаться. Познакомим вас с самыми распространенными ядовитыми лесными ягодами.

Ядовитые ягоды

Вороний глаз

Вороний глаз (Paris) – полностью ядовитая ягода. Его легко узнать по четырем широким овальным листикам, хотя бывает и пять-шесть (см. рис. 53 на вкл.). Имеет синий окрас ягоды и цветет в конце весны. Это тенелюбивое растение опасно целиком – разные его части негативно влияют на организм человека.

Снежноягодник белый (кистистый)

Растение (Symphoricarpos albus) нарядное, с крупными соблазнительными белыми ягодами (см. рис. 54 на вкл.), но есть их ни в коем случае нельзя! Могут расти на каменистых, известковых почвах, в полутени, но ими лучше только любоваться – не больше.

Волчье лыко, или волчий плющ

Также волчья ягода, волчеягодник обыкновенный (Daphne mezereum).

Это мелкий одиночный кустарник, цветет в апреле – мае (см. рис. 55 на вкл.). По форме цветки очень похожи на сирень, но долго вдыхать этот запах нежелательно – он может вызывать головную боль. Очень сильный запах волчьего лыка иногда вызывает насморк, чихание и кашель. Растение трогать нельзя, особенно ягоды.

Паслен сладко-горький и паслен черный

Паслен сладко-горький (Solanum dulcamara) имеет красные яйцевидные ягоды, а паслен черный (Solanum nigrum) – черные или зеленые (см. рис. 56, 57 на вкл.). Цветет с мая по конец августа. Все зеленые части растения обладают ядовитыми свойствами, зрелые же плоды почти безвредны. Растение ядовито, содержит яд – соланин.

Красавка

Несмотря на свое броское название и внешний вид (см. рис. 58 на вкл.), красавка (Atropa) – растение очень опасное. Его еще называют «сонная дурь» или «бешеная вишня».

Бересклет бородавчатый

Кустарник (Euonymus verrucosus) легко узнать по плоду – красноватой коробочке грушевидной формы. Она, как и большинство предыдущих ягод, несъедобна. Растение особенно привлекательно выглядит осенью, когда листики желтеют, а плоды, которые как раз появляются в августе – сентябре, особенно выгодно смотрятся на фоне яркой листвы (см. рис. 59 на вкл.).

Цикута

По запаху цикута (Cicuta virosa) напоминает петрушку, по виду – высокий белый куст а-ля зонтик (см. рис. 60 на вкл.). Растет обычно по болотам, канавам, вдоль речек, нередко и в воде. Растение сильно ядовито, особенно корневище.

Белокрыльник болотный

По названию (Calla palustris) понятно, что предпочитает расти у болот и мест, приближенных к воде. Очень изящное растение с красивым цветком (см. рис. 15 на с. 174), но не стоит поддаваться мнимой красоте – плоды, листья и другие части растения в свежем виде очень ядовиты, особенно корневище.

Бузина травянистая

Кустарник или небольшое деревце 3–7 м высотой с очевидными синими плодами (см. рис. 61 на вкл.). У бузины (Sambucus ebulus) ядовиты листья, цветы и незрелые плоды (зрелые употребляются в пищу в свежем и переработанном виде).

Ландыш майский

Любимые всеми весенние цветы (Convallaria majalis) тоже могут быть опасны, вернее, его плод – сочная трехгнездная шаровидная оранжево-красная ягода, созревает в августе – сентябре (см. рис. 62 на вкл.). Будьте внимательны, и приятных вам лесных прогулок!

Съедобные ягоды

Черника

Черника (Vaccinium myrtillus) плодоносит с июля по август. Встречается преимущественно в сосновых лесах. Распространена по всей территории России – от европейской части до Дальнего Востока. Ягоды иссиня-черные, покрытые слабым восковым налетом (см. рис. 63 на вкл.). Помимо приятного вкуса, содержит огромное количество полезных микроэлементов. Помогает при цинге, авитаминозе, сахарном диабете и желудочно-кишечных расстройствах.

Клюква

Ягоды клюквы (Oxycoccus) появляются в сентябре и держатся на низеньких кустиках до самой весны. Перезимовавшая ягода намного слаще. Распространена преимущественно в зонах тундры и лесотундры. Растет на сфагновых болотах. Ягоды небольшие, красные и очень кислые (см. рис. 64 на вкл.). Применяется как лекарство при ревматизме, простудных заболеваниях и авитаминозе.

Облепиха

Облепиха (Hippophaё) созревает в конце августа и держится даже зимой. Обитает преимущественно в горных областях, тяготеет к песчаным почвам. Ягоды овальные, оранжевого цвета растут прямо на стволе (см. рис. 65 на вкл.). Обычно густо облепливают ветки. Используются для получения облепихового масла, нашедшего широкое применение в медицине.

Морошка

Морошка (Rubus chamaemorus) встречается начиная с конца июля. Держится до зимы. Селится на болотах и заболоченных лесных территориях. Часто соседствует с брусникой и клюквой. Ягода напоминает малину, в созревшем состоянии – янтарно-желтая, кисловато-пряная на вкус (см. рис. 66 на вкл.). В медицине используется как мочегонное средство, помогает при авитаминозе.

Княженика

Княженика (Rubus arcticus) встречается начиная с конца июля и до поздней осени. Селится преимущественно в холодных районах, даже в тундре встречается. Можно обнаружить по берегам рек, возле болот, на сырых лугах. Ареал распространения соседствует с морошкой. Ягоды напоминают малину, красные, крупные, очень сладкие (см. рис. 67 на вкл.). По вкусу напоминают ананас. Отличное тонизирующее и жаропонижающее средство.

Можжевельник

Шишкоягоды можжевельника (Juniperus) созревают в начале осени. Причем происходит это только на второй год. Так что на одном кусте можно обнаружить одновременно неспелые зеленые и уже созревшие сине-черные ягоды (см. рис. 68 на вкл.). Эти небольшие деревца можно обнаружить преимущественно в подлесках зон умеренного климата, на вырубках, у подножия горных массивов. Сок ягод помогает при разнообразных дерматитах и экземах, а также при ревматизме и туберкулезе.

Голубика

Голубика (Vaccinium uliginosum) плодоносит начиная с августа. Эти небольшие кустики встречаются практически в любой местности Северного полушария – морозостойкость и приспособляемость у них не знают равных. Ягода очень похожа на чернику (см. рис. 69 на вкл.). Используется для лечения диабета и укрепления сердечно-сосудистой системы.

Барбарис

Барбарис (Berberis) созревает ближе к сентябрю. Небольшие вытянутые красные ягоды обладают приятным кисло-сладким вкусом (см. рис. 70 на вкл.). Само растение встречается преимущественно в южных широтах, причем не сильно требовательно к качеству грунта. Ягоды можно есть не только в свежем виде, но и засушивать. Очень популярен барбарис в кавказской кулинарной традиции.

Черемуха

Черемуха (Padus) созревает в конце июля. Держится до поздней осени. Черемуха – довольно высокое дерево, поэтому ягод на нем обычно много. Встречается практически по всей территории России, в северной части Китая, почти по всей Европе. Ягоды маленькие, черные, очень сладкие (см. рис. 71 на вкл.). Прекрасное ранозаживляющее и мочегонное средство. Также используют для лечения воспалительных процессов.

Ежевика

Ежевику (Rubus) можно обнаружить с августа по сентябрь. Встречается по берегам рек, во влажных оврагах и лугах. Произрастает в зонах умеренного климата по всей Европе и Азии. Высокая увлажненность почвы – обязательное условие. Ягоды напоминают малину, только более крупные и черные (см. рис. 72 на вкл.). Имеют огромную пищевую ценность, поэтому в США и Мексике выращиваются в промышленных масштабах.

Шелковица

Ягоды шелковицы (Morus) можно кушать начиная с конца июня. Деревца тяготеют к южным широтам, поэтому в этих областях распространяются крайне обширно. Ягода напоминает малину, красно-черного цвета, очень сладкая на вкус (см. рис. 73 на вкл.). Отличный натуральный антиоксидант. Жаль только, что транспортировать ягоды нельзя – быстро мнутся и портятся.

Как видите начиная с конца июня леса постепенно превращаются в настоящую кладовую со всякими вкусностями! А если учесть, что с началом осени начинается и грибной сезон, то становится понятно, что бывалому путешественнику смерть от голода уж точно перестает грозить. Главное – не перепутать эти крайне полезные ягоды с другими, сильно на них похожими, но абсолютно несъедобными или даже смертельно ядовитыми.

Травы

Ядовитые при контакте

Их можно просто даже не заметить, например, пройти мимо и отвести ветку рукой.

Сумах ядоносный

Сумах ядоносный (Toxicodendron vernix), или лаковое дерево. Высота 2–6 м, кора гладкая с темными пятнами, ветки красноватого цвета, в большом количестве овальные листочки в супротивных пазухах. Цветы – гроздья белых ягод (см. рис. 74 на вкл.).

Плющ ядовитый

Плющ ядовитый (Toxicodendron radicans) – стелющееся растение до 15 м длиной или древовидный вариант 0,6–1 м высотой. Листья состоят из 3 частей, могут быть ровными, зубчатыми или лопастными. Цветы зеленоватые, ягоды белые (см. рис. 75 на вкл.).

При кратковременном контакте с ядовитым растением на коже видно покраснение, возможны сыпь, жжение. При длительном воздействии опасного растения возникает головная боль, затрудненное дыхание, жар и слабость.

Первая помощь: тщательно вымыть водой с мылом или моющим средством кожу в месте поражения – ожога, сменить одежду. Все поверхности, инструменты, которые прикасались к ядовитым растениям, тоже незамедлительно вымыть – осторожно при касании, лучше надеть перчатки. При жалобах на головные боли – холод к голове. В дальнейшем передаем пострадавшего медперсоналу.

Борщевик Сосновского

Это двухлетнее растение (Heracleum sosnowskyi) высотой до 3 м с ребристым стеблем и перистыми листьями. Соцветие у него похоже на укроп, цветет в периоде июль – август (см. рис. 76 на вкл.).

Ареал обитания – от Северной Европы до юга Украины, то есть шансов наткнуться на него сколько угодно.

Ожоги борщевиком наиболее опасны для блондинов со светлой кожей, аллергиков – может вызвать анафилактический шок – и для детей. Но даже если вы жгучий брюнет в самом расцвете сил, посещение врача будет отнюдь не лишним. Ведь на теле после ожогов могут остаться шрамы.

Первая помощь:

• место ожога тщательно промыть большим количеством воды с мылом;

• протереть спиртом, раствором фурацилина или марганцовки;

• смазать места поражения противоожоговым средством (например, пантенол);

• солнцезащита пораженной кожи минимум на 3 суток.

Ядовитые при приеме внутрь

Это означает, что ни цветы таких растений, ни листья, ни ягоды и корни – ничего нельзя есть.

Дурман обыкновенный

Дурман обыкновенный (Datura stramonium) – растение высотой до 90 см. Имеет зазубренные овальные листья, цветы – одиночные белые «граммофончики» с очень неприятным запахом (см. рис. 77 на вкл.). Смертельно ядовиты все части растения.

Белладонна

Белладонна (Atropa belladonna), или волчья ягода (см. рис. 57 на вкл.). Высота до 1,8 м. Листья овальные, цветы одиночные в виде колокольчика, ягоды черные блестящие.

Дурман и белладонна принадлежат к семейству пасленовых. Их яд – скополамин – вызывает следующую симптоматику.

• В легких случаях – сухость во рту, расширение зрачков, ускорение пульса, затем – светобоязнь, галлюцинации, бред.

• В тяжелых случаях – психическое возбуждение, судороги, кома, резкое повышение температуры.

Первая помощь: промывание желудка, затем черный чай без сахара, при температуре – холод к голове. Быстрая доставка потерпевшего в медучреждение.

Наперстянка

Наперстянка (Digitalis) – трубчастые цветы пурпурные, розовые или желтые собраны в колос (см. рис. 78 на вкл.). Все части растения высокотоксичны, воздействуют на сердце.

Наперстянка – сердечный гликозид, вызывает замедление пульса, головную боль, диарею, рвоту, головокружение, обморок. Дальше идет учащение пульса, одышка, сонливость, переходящая в коллапс (резкое понижение кровяного давления).

Первая помощь: промывание желудка взвесью измельченного активированного угля из расчета 20 г на 1 л воды или некрепким чаем. В это же время вызываем «скорую помощь», потому что сердце – это вам не фунт изюма. В дальнейшем полагаемся на профессионализм врачей.

Лаконос

Лаконос (Phytolacca acinosa) – фитолакка, сейчас нередко ее встретишь на дачах у любителей. Это травянистый многолетник вырастает от 1 до 3 м в высоту. Листья очередные, мелкие цветы собраны в цилиндрические кисти. Ягодки красивые – черно-фиолетовые до 8 мм в диаметре (см. рис. 79 на вкл.).

Отравление лаконосом происходит при поедании красивых ягодок. Симптомы следующие: сильно жжет во рту, пищеводе и желудке, кашель, тошнота и непрекращающаяся рвота, замедление пульса, остановка дыхания.

Первая помощь: промывание желудка слабым раствором марганцовки, затем обильное питье, и быстро-быстро везем в больницу.

Аконит

Аконит (Aconitum), или борец, – густолиственное растение до 1,5 м высотой. Листья перистые, цветы – зачастую фиолетово-сиреневые – похожи на клобук монаха. Очень ядовит (см. рис. 80 на вкл.).

Отравление аконитом возможно при ошибочном употреблении вместо корня сельдерея. Симптоматика следующая: жжет во рту, тошнота до рвоты, диарея, онемение пальцев, лица, головная боль; затем идет нарушение слуха и зрения, судороги, потеря сознания.

Первая помощь: промывание желудка, черный чай без сахара, солевое слабительное. Поскольку здесь возможна смерть от паралича сердца, очень быстро доставляем нуждающегося в больницу.

Вороний глаз

Вороний глаз (Paris quadrifolia) – многолетнее растение высотой 30–40 см, обычно с 4 листками. Цветок одиночный желтовато-зеленый, впоследствии сине-черная блестящая ягода (см. рис. 53 на вкл.).

При отравлении вороньим глазом возникает тошнота до рвоты, резкие боли в животе.

Первая помощь: промывание желудка. Затем активированный уголь в количестве 3–5 таблеток измельчают и дают выпить с водой. Последующие действия – «скорая помощь».

Грибы

Собрались вы с друзьями в поход. Все нормально организовали, подготовились, запаслись провизией и с чистой совестью отправились любоваться красотами и проходить десятки километров в день по пересеченной местности. И вдруг во время привала вы обнаруживаете, что неподалеку находятся абсолютно нетронутые грибные места. Но внимание! Нельзя собирать грибы, не зная об их ядовитых свойствах.

Если вы не можете на сто процентов сказать, с каким грибом вы имеете дело, – оставьте его в покое. Серьезно, грибы – это такая вещь, с которой лучше не рисковать. А учитывая, что ядовитые от съедобных отличаются иногда настолько незначительными признаками, старайтесь избегать всего, за что не можете поручиться головой. Внимательно осматривайте все части гриба – ножку на предмет наличия клубневидного утолщения или сумки, шляпку, место разлома мякоти (у некоторых ядовитых грибов она темнеет через несколько минут). И ни в коем случае не пробуйте на вкус. Да, конечно, некоторые малосъедобные грибы будут ощутимо горькими, однако слишком высок шанс случайно попробовать нечто, что пробовать ни в коем случае нельзя. Если после такой дегустации вы почувствовали себя не очень хорошо, немедленно вызывайте рвоту, пейте активированный уголь – и бегом в поликлинику! Подозрение на отравление грибами – это вам не шутка!

Согласно международной кулинарной классификации, грибы делятся на 4 категории. Первая – самая лучшая, их вообще можно сырыми есть. Четвертая, соответственно, – самая худшая, поскольку такие грибы надо предварительно обрабатывать, вымачивать и долго варить. В мирное время на эту категорию даже и не смотрят – зачем, если есть что-то, что намного вкуснее и полезнее? Но забывать о них не следует, ведь знание о потенциально пригодных в пищу грибах может спасти жизнь туристу, потерявшемуся в дикой природе. Чем больше знаешь о съедобных растениях и грибах – тем выше шансы на выживание.

Сбор грибов – не только интересное хобби, но и прекрасная возможность разнообразить собственный рацион. Если, конечно, подходить к вопросу серьезно. Ибо грибы – такая штука, которая легкомысленного отношения не прощает – уж очень среди них много хорошо замаскированных ядовитых и просто несъедобных видов.

И даже если вы четко знаете все эти отличия и с лету проводите дифференциальную диагностику, не факт, что ваша вылазка на природу окажется успешной, поскольку нужно еще знать, когда собирать грибы, а также где и как это правильно делать.

Собственно, главный вопрос. К сожалению, ответ на него довольно приблизителен, так как зависит от множества факторов, в особенности – географического расположения зоны «тихой охоты». Так что приведенные нами временные отрезки дадут вам только приблизительное представление о том, когда собирать грибы. А все остальное придется познавать на личном опыте.

Ядовитые грибы

Сбор грибов в последнее время очень популярный вид так называемой «тихой охоты». Последствия такой популяризации – сезонное заполнение больниц грибоедами-любителями. А ведь просто не надо брать грибы, в которых не уверен или совсем не знаешь.

Самыми ядовитыми грибами являются…

Мухомор вонючий

Мухомор вонючий (Amanita virosa) – абсолютно белый гриб, с большим «яйцом» у основания ножки, «юбочкой», шляпка в диаметре до 12 см. (см. рис. 81 на вкл.). Сладковатый неприятный запах. Смертельно ядовит.

Мухомор пантерный

Мухомор пантерный (Amanita pantherina) – гриб с коричневатой шляпкой до 8 см в диаметре, с белыми крапинками, белые пластинки и 2–3 обручевидных кольца у основания ножки (см. рис. 82 на вкл.). Смертельно ядовит.

Бледная поганка

Бледная поганка (Amanita phalloides) – гриб с серовато-оливковой шляпкой 12 см в поперечнике, более бледная ножка, большое «яйцо» у основания ножки, белые пластинки и мякоть (см. рис. 83 на вкл.). Любители могут спутать с серой рядовкой. Самая смертельная из всех грибов!

Мухомор красный

Мухомор красный (Amanita muscaria) имеет яркую красную шляпку до 22 см в диаметре с белыми крапинами (см. рис. 84 на вкл.). Смертельно ядовит!

Волоконница Патуйяра

Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens) – вначале беловатая, после желтовато-коричневая шляпка до 7 см в диаметре, расщепленная по краям, пластинки из белых становятся оливково-коричневыми (см. рис. 85 на вкл.). При повреждении краснеет. Кольца на ножке нет, молодые грибы похожи на шампиньоны. Смертельно ядовита. Первые признаки отравления проявляются в течение суток: тошнота до рвоты, диарея, головокружение, боль в животе. В тяжелом случае нарушение координации, галлюцинации, потеря сознания. Сильно поражаются печень и почки, нервная система и сердце.

Неотложная помощь:

• Сразу вызвать «скорую помощь».

• Многократное обильное промывание желудка.

• Дать пострадавшему несколько измельченных таблеток активированного угля с водой.

• Уложить на ровную мягкую поверхность.

• Приехавшим медикам обязательно рассказать, какие именно грибы употребил пострадавший, в каком количестве и ел ли их еще кто-нибудь. Дальнейшую помощь оказывают в условиях стационара.

Съедобные грибы

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими еще немного поизвращаться придется перед употреблением. А путь к такому мастерству начинается с хорошего знания теории, в чем мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнем, пожалуй, с самого простого – классификации. Но тут такое дело… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьезно различаться. Тем не менее мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак…

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

• Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример – подосиновик, белый гриб, подберезовик, масленок.

• Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример – рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.

• Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе – аске. Пример – трюфели, сморчки, строчки.

• Неопределенные. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример – лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики, у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся так.

• Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настоящая.

• Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберезовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.

• Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки, волнушки, сморчки, валуи, моховик зеленый, опенок осенний.

• Четвертая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил еще при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из нее следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространенное заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы, – исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно съедобным или ядовитым – сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

• Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.

• Условно съедобные грибы.

• Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.

• Ядовитые грибы.

Время сбора грибов

Декабрь – январь – февраль

Зима – не слишком подходящее время для сбора грибов. Тем не менее если она окажется теплой и малоснежной, то у грибников есть шанс найти вешенки. И пусть это гриб третьей категории, пусть на вкус он водянист и не слишком питателен, но сам факт того, что в зимнем, частично примороженном лесу можно найти что-то съедобное, довольно приятен. Ближе к весне начинают появляться другие древесные грибы – трутовики, среди которых тоже можно отыскать съедобные экземпляры.

Март – апрель – май

Количество вешенок постепенно уменьшается, зато начинают появляться другие первые грибы. Правда, это сморчки, строчки и дождевики. Третья и четвертая категория, но хоть что-то. В мае уже появляются луговые опята, если погода к этому располагает. То есть да, искать грибы в лесу еще рано, но на полях они уже начинают потихоньку появляться. Даже маслята уже можно обнаружить.

Июнь

Начало появления белых грибов. А также активный рост подберезовиков, подосиновиков, лисичек, маслят, сыроежек и шампиньонов. Появляется смысл ходить в леса и собирать грибы там, особенно в березовых, дубовых и хвойных. И да, появление грибов первой и второй категории – именно то, чего ждет каждый уважающий себя грибник.

Июль

Все то же самое, что и в июне, плюс грузди. Да, июль – лучшая пора для сбора пластинчатых грибов. Но нужно быть крайне осторожными, поскольку именно пластинчатые грибы проще всего спутать с чем-то нехорошим.

Август

Пик сбора грибов в целом. Все категории активно растут, можно найти что-то и в лесах, и в полях. Есть и трубчатые, и пластинчатые грибы, причем в больших количествах. Появляются говорушки, осенние опята, на пике роста грузди, сыроежки, шампиньоны, грибы первой и второй категории.

Сентябрь

Пик осенних грибов. Подберезовики, подосиновики, белые грибы, поздние сыроежки, осенние опята, моховики, последние лисички, сморчки. Все в больших количествах, разве что из-за начала листопада их становится сложнее искать. Если обнаруживается хоть один гриб – нужно тщательно проверять местность вокруг.

Октябрь

Белые грибы все еще активны и многочисленны, как и шампиньоны, валуи, говорушки, опята осенние. Появляются осенние вешенки. В целом количество грибов идет на спад, так что находить их получается только вблизи деревьев и пней, да и то не всегда. Большая часть грибников именно в октябре сворачивает свою деятельность.

Ноябрь

Последние белые грибы в сосновых борах, на старых деревьях начинают появляться вешенки, кое-где еще можно обнаружить маслята. В целом это уже не сезон для сбора грибов. Если, конечно, конец осени не слишком холодный – тогда грибы можно собирать немного дольше.

Правила сбора грибов

Внимание! В первую очередь, нужно помнить, что грибы отличаются повышенной гигроскопичностью. То есть тянут в себя все, что только могут захватить. А это и соли тяжелых металлов, и различные вредные вещества, содержащиеся в дыму, бензине и других технических жидкостях и газах. Радиацию тоже хорошо накапливают. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы вдоль дорог или в промышленно активных регионах. Даже собранные в городском парке шампиньоны могут стать источником всякой гадости.

Также нужно помнить, что некоторые грибы растут исключительно на подходящем субстрате – древесине. Конечно, среди них много несъедобных, но и вкусные представители тоже иногда встречаются. Кроме того, именно древорастущие грибы намного лучше переносят заморозки, поэтому растут и в холодных погодных условиях, когда все остальные виды уже перемерзли.

Учитывать нужно и тот факт, что грибной мицелий очень часто вступает в симбиоз с древесной корневой системой. Именно это и объясняет то, что подосиновики растут в осиновых рощах, подберезовики – в березняках, а белые, вступающие в симбиоз с различными видами деревьев, обладают большим видовым разнообразием. Так что перед походом в лес прикиньте, какие именно грибы могут там чисто теоретически расти. Что касается конкретных грибных мест – придется поискать. Главное, запомните, а еще лучше – нанесите на карту место, где вам посчастливилось. И если вы собираете грибы правильно, то высок шанс, что и в следующем году это место вас приятно порадует.

Берите только качественное

Если гриб червивый, старый или помятый – брать его не надо. Серьезно, червяки хоть и белок, но явно не тот, который вам бы хотелось на своем столе иметь. Старые грибы успевают за срок своей жизни накопить в себе всякую дрянь, которая тоже в пищу не годится. Лучше его повесить на веточку ножкой вниз – это даст возможность созревшим спорам благополучно дозреть, выпасть и разнестись ветром по местности. Что касается мятых грибов, то они просто могут испортиться в процессе транспортировки. Также не следует собирать только недавно появившиеся грибочки – пусть лучше подрастут.

Правильно выбирайте местность

Гриб – крайне интересная штука. Нити грибницы охватывают чуть ли не квадратные километры почвы, вбирая в себя различные полезные вещества. Но, к сожалению, не только их. Плодовые тела грибов накапливают различные токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и прочую гадость. Даже абсолютно съедобный подберезовик, будучи собранным где-то в районе Чернобыля, будет не менее опасным, чем бледная поганка. Поэтому запомните – избегать районов с экологически неблагоприятной обстановкой, не собирать грибы вдоль автомагистралей и железных дорог.

Правильно собирайте грибы

Если взять гриб за ножку и выдернуть – будьте уверены, на следующий год вы здесь с вероятностью процентов в девяносто ничего не найдете. Если гриб просто срывать – повреждаются тончайшие нити мицелия, что лишает их возможности плодовые тела производить. Поэтому гриб нужно срывать аккуратно. Идеальный вариант – аккуратно провернуть ножку вокруг своей оси: это отделит нити грибницы без особого вреда для нее. Можно также срезать ножку ножом, однако остаток может стать входными воротами для инфекции, которая приведет к загниванию грибницы.

Используйте правильную тару

Идеальный вариант – широкая и неглубокая корзина из натуральных материалов. В ней грибы могут «дышать», поэтому портятся довольно медленно. Кроме того, в ней они намного меньше давят друг на друга, что позволяет избежать крошения и ломания шляпок. Металлическая корзинка с большой вероятностью грибы деформирует, в авоське или мешке они очень сильно помнутся, а про полиэтиленовые пакеты вообще лучше забыть.

Правильно ведите себя после сбора

Не собирайте слишком много грибов – они довольно быстро портятся и плохо хранятся. Желательно сразу же по возвращении домой еще раз перебрать добычу, заодно очистите грибы от грязи, листиков и веточек, которые неизбежно к ним пристанут. После этого лучше сразу же приступить к заготовке. Есть довольно интересный способ, который позволяет на этом этапе отделить нормальные грибы от несъедобных и накопивших в себе всякую нехорошую гадость. Для этого в кастрюлю к варящимся грибам добавляется несколько зубков чеснока. Если все нормально – отлично, грибы только вкуснее станут. Если же нет – чеснок приобретет синеватую окраску. Это, как правило, означает, что такие грибы лучше не есть. Независимо от исхода чесночной пробы, нужно обязательно слить грибной отвар – он, мягко говоря, не слишком полезен для здоровья.

Как видите, все довольно просто. Главное – внимательно разобраться в различиях между съедобными и ядовитыми грибами. И если вы будете соблюдать эти довольно простые правила, то «тихая охота» принесет вам исключительно положительные эмоции!

Наиболее ценные съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Боровик (Boletus edulis) – довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка – широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета (см. рис. 86 на вкл.). Встречается в лесах, причем не важно каких, да и распространен чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком) (Tylopilus felleus). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии – мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый (см. рис. 87 на вкл.).

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом (Boletus satanas), который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе (см. рис. 88 на вкл.).

Груздь настоящий

Или белый груздь (Lactarius resimus). Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завернутым внутрь краем (с возрастом – коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые (см. рис. 89 на вкл.).

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками) (Russula delica) (см. рис. 90 на вкл.). Главный критерий – слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете – ничего страшного не будет. Подгруздок – тоже съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками (Lactarius musteus). Вот тут надо разве что на запах ориентироваться – у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками – ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка лисички настоящей (Cantharellus cibarius) представляют собой одно целое. Отдельных пластинок тоже нет – нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесоватожелтоватая (см. рис. 91 на вкл.). Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

За счет особого строения перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать ее с ложной лисичкой (Hygrophoropsis aurantiaca), которая опасна для здоровья, – крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один – ложная лисичка растет на мертвой древесине, а не в земле, как нормальная (см. рис. 92 на вкл.). Кроме того, ложные лисички растут поодиночке, а не группами.

Рыжики сосновый и еловый

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) и рыжик еловый (Lactarius deterrimus) слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается – у рыжиков он насыщенно рыжий, чуть ли не красный, за счет высокого содержания бета-каротинов (см. рис. 93 на вкл.).

Путают рыжики с волнушками розовыми (Lactarius torminosus), которые тоже съедобны, но не так вкусны. Отличительная черта – сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка – слизистая, а не шероховатая (см. рис. 94 на вкл.).

И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус – горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем, и все тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений еще нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остается риск, что это все же другая грибница. Так что лучше не рисковать.

Необычные съедобные грибы

Культура сбора съедобных грибов есть не во всех странах мира. Некоторые категорически отказываются есть грибы в любом виде, полагая, что отличие ядовитого гриба от «съедобного» – чисто формальное, так что лучше не рисковать. Но в других странах, наоборот, в пищу идет все, что хоть отдаленно напоминает гриб. А можно ли его есть или нельзя – поначалу устанавливалось эмпирическим путем, а потом – передавалось из поколения в поколение.

Собственно, так до нас и дошла информация о необычных грибах, которые вполне пригодны в пищу, хотя и выглядят, мягко говоря, странно, так, что неопытные грибники частенько просто проходят мимо них. С одной стороны – все верно, поскольку соблюдается первое правило грибника: «Не знаешь – не бери!» Но с другой – пропадает довольно ценный продукт. Поэтому мы и будем рассказывать вам о необычных съедобных грибах.

Рогатик желтый

Эта необычная штука, напоминающая коралловый полип, по какому-то недоразумению оказавшийся в лесу средней полосы, на самом деле – съедобный гриб рогатик желтый (Ramaria flava). Встречаются еще и другие разновидности, однако в пищу употребляют только грибы желтого, кремового и оранжевого оттенков (см. рис. 95 на вкл.). На вкус – так себе: слегка отдает мхом и гнилью, поскольку растет преимущественно на гнилой древесине. Тем не менее есть можно – четвертая категория, как-никак. Отличить его крайне просто – такую необычную форму не везде найдешь.

Ежовик пестрый

Цвет этого гриба уж никак не намекает на съедобность. Тем не менее ежовик пестрый (Sarcodon imbricatus) – четвертая категория (см. рис. 96 на вкл.). После вымачивания и вываривания в нескольких водах вполне можно обжаривать и есть. Как говорят те, кто часто его заготавливает: «Гриб как гриб, ничего особенного». Растет преимущественно в хвойных лесах, поскольку вступает в симбиоз с хвойными деревьями. Также встречаются и другие разновидности ежовика, из которых нас интересует еще ежовик желтый. Спутать его с чем-то ядовитым довольно трудно, поскольку гриб трубчатый, обладает оригинальной расцветкой и формой. Но собирают его редко.

Лисичка трубчатая

Как мы уже помним, лисички не относятся ни к трубчатым, ни к пластинчатым грибам – их относят в отдельную группу «складчатых» грибов. Так что слово «трубчатый» в названии этого вида (Cantharellus tubaeformis) – характеристика ножки, которая очень часто является полой. Это, да еще в сочетании с неприятным «болезненным» цветом и рваными краями, приводит к тому, что грибники этот съедобный гриб избегают (см. рис. 97 на вкл.). А зря – говорят, отличается приятным ореховым вкусом и отлично идет в любом виде – хоть жареном, хоть соленом. Спутать с чем-то другим ее весьма сложно – нижняя часть шляпки очень уж характерная. А если вам вместо нее нормальные лисички попадутся – тем лучше!

Поплавок шафранный

Опытные грибники знают, что даже среди мухоморов встречаются съедобные грибы. А очень опытные даже умеют их отличать от других. Собственно, поплавок шафранный (Amanita crocea) как раз и является таким грибом. От классического мухомора отличается отсутствием характерного кольца на ножке (см. рис. 98 на вкл.). По этой причине маленькие грибы, в которых еще слабо заметно наличие такого кольца, лучше не трогать. Растет обычно в симбиозе с березой, реже – буком и дубом. Часто встречается в лесах средней полосы. Чаще всего его сначала варят, а потом обжаривают. Двойная температурная обработка помогает серьезно улучшить вкус и усваиваемость.

Строчок

Гриб сам по себе неприятный. Дело в том, что строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta), который является условно съедобным, можно перепутать со строчком осенним (Gyromitra infula) – ядовитым. Ну, чисто теоретически. На самом деле их форма сильно отличается. Съедобный гриб строчок – складчатый, асимметричный, покрыт многочисленными «извилинами» (см. рис. 99 на вкл.). Строчок осенний чаще напоминает конструкцию из двух (или больше) относительно гладких куполов (см. рис. 100 на вкл.). Да и растет он преимущественно осенью, в то время как съедобный гриб начинает прорастать ранней весной. Фактически один из первых грибов, которые можно собирать. Их сначала отваривают в нескольких водах, а потом обжаривают. Довольно вкусно, как говорят.

Странные съедобные грибы

Некоторые грибы даже отдаленно не напоминают что-то съедобное, при этом являясь весьма вкусными и питательными.

Трутовик серно-желтый

Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) слегка напоминает монтажную пену, нанесенную на ствол дерева. Чем старше становится – тем больше становятся видны отдельные плодовые тела. Цвет – светло-желтый, насыщенный (см. рис. 101 на вкл.). Нас интересуют исключительно молодые грибы, которые как раз отличаются яркостью, насыщенностью цвета, кисловатым запахом и слабой выраженностью отдельных плодовых тел. Их можно мариновать, варить и жарить. В Англии, например, этот странный съедобный гриб называют «лесным цыпленком», поскольку фарш из трутовика серно-желтого по питательным свойствам сродни куриному.

Но есть одна тонкость, которую крайне важно знать. Нельзя собирать трутовики, которые растут на хвойных деревьях и старых поваленных стволах. Потому что в этом случае гриб оказывает токсическое воздействие на организм, вплоть до потери сознания и галлюцинаций. Из-за этого трутовик серно-желтый считается условно съедобным.

Гриб-зонтик пестрый

Этот странный съедобный гриб производит впечатление чего-то явно невкусного и потенциально ядовитого: здоровенная пестро-крапчатая штука с отделяющимися чешуйками и слегка оборванными краями (см. рис. 102 на вкл.). Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) – из семейства шампиньонов. Встречаются с июля по октябрь, растут небольшими группами. А еще есть родственная ему разновидность – гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), который реально напоминает плоскую грудь с выраженным соском (см. рис. 103 на вкл.). Если не знать, что это, – точно не заподозришь гриб в съедобности.

Шляпки этих грибов обычно жарят целиком в панировочных сухарях. Кое-кто и с ножками так делает, но они немного жестковаты получаются. Можно есть и в сыром виде – будет яркий грибной вкус с ореховыми нотками. А можно засушить, измельчить и использовать как приправу.

Вороночник рожковидный

Жутковатая черная пластинчатая фигура, похожая на обугленную лисичку-мутанта (см. рис. 104 на вкл.). Растет с июля по сентябрь. Ассоциации с едой вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) не вызывает вообще. А зря, поскольку этот странный съедобный гриб высоко ценится у европейских кулинаров за простоту приготовления и вкус. Обладает ярко выраженным ароматом и мякотью, которая даже при готовке остается слегка жестковатой и текстурированной. Но во всем остальном – обычная лисичка, только угольно-черная.

Чесночник обыкновенный

Мелкий гриб, слегка напоминающий опята или небольшие тоненькие поганки, который еще и резко пахнет чесноком (см. рис. 105 на вкл.). Казалось бы, абсолютно несъедобен. Но нет – чесночник обыкновенный (Mycetinis scorodonius) съедобен, вкусен и отличная приправа к другой еде. И чесночный аромат только оттеняет вкус. Как отличить от того, что есть вообще нельзя? Тонкая красно-бурая ножка, которая отличается по цвету от шляпки и тела, малые размеры (3–4 см) и запах чеснока. Встречается с июля по октябрь, можно найти практически где угодно.

В пищу идут исключительно шляпки. Грибы можно варить и сушить, причем чесночный привкус будет сохраняться при любой обработке.

Вешенка осенняя

Как думаете, можно ли есть странный темный гриб, который вы обнаружили на слегка припорошенном ноябрьским снежком стволе трухлявой березы? Обычно их находят группами, причем даже в одной колонии грибы могут слегка отличаться по цвету. Что удивительно, есть это можно. Это одна из разновидностей гриба панеллюса, который еще называют вешенкой осенней (Panellus serotinus). Да, найти ее можно на протяжении всей осени и даже кратковременные заморозки ей не мешают.

Вряд ли вы найдете аналогичные мясистые пластинчатые грибы с темными и покрытыми слизью шляпками, поэтому перепутать осеннюю вешенку с чем-то несъедобным практически нереально (см. рис. 106 на вкл.). Гриб не нуждается в какой-либо подготовке – достаточно просто отварить его и все. Старые и побитые морозом грибы чуть менее вкусны, но все еще съедобны.

Печеночный гриб

Печеночный гриб (Fistulina hepatica) – дубовый ксилофаг. Единственный представитель рода фистулина и всего семейства древесных фистулиновых грибов-базидиомицетов. Но зато это вид-космополит, он распространен по всему миру, где водятся дубы (есть также указания, что в Австралии он паразитирует на эвкалиптах). В 1997 году японские специалисты ввели фистулину в культуру и запатентовали способ ее промышленного выращивания. Хороший съедобный и питательный гриб с нежным вкусом и слабым фруктовым ароматом, но сильным привкусом порошковой лимонной кислоты.

Взрослый спелый гриб формой напоминает трутовик, но его нельзя спутать ни с каким другим грибом – настолько он оригинален. Куда легче (если он не на дереве, а в холодильнике) его можно спутать с настоящей телятиной или свиной печенью. Свое название печеночница и получила за лопастную печенкообразную форму, буро-красный мясной «печеночный» цвет, обильно капающий кровавый сок и мягкую мясистую (клейкую и студенистую, как у свежей печени) мякоть (см. рис. 107 на вкл.).

К тому же и на срезе гриб тоже похож на кусок свежей печени с такими же «мраморными» прожилками и муаровыми разводами. Причем чем гриб старее, «жирнее» и сочнее, тем его сходство с говядиной или печенью на срезе все более усиливается.

Сочность (водянистость и студнеобразность) этого гриба зависит от влажности местообитания и «сочности» деревьев, соками которых он питается. В степной и на юге лесостепной зоны печеночник растет в поемных и байрачных дубравах, где почвенные воды подходят очень близко к поверхности, а его плодоношение приурочено к дождливому сезону. В северной же части ареала – в лесостепной зоне фистулина растет в плакорных (нагорных) дубравах, где дубы сами по себе менее «сочные». Кроме того, на севере ареала она иногда поселяется на сухих мшистых пнях.

Молодой же гриб на взрослый внешностью совсем не похож – этакий желто-розовый плотный и шершаво-пупырчатый на ощупь нарост-шишак в трещине ствола или наплыв в комлевом (прикорневом) дупле.

Естественным путем высушенные печеночные грибы можно использовать в супах. Бывает, что при засыхании трухлявый гриб твердеет, мумифицируется и внутри приобретает консистенцию древесного угля (как будто его сожгли на сковородке) – такие в пищу не годятся.

На сайтах грибников везде указывается, что в пищу лучше употреблять, пока гриб еще молод, а также что печеночницу можно использовать только в свежем виде (для жарки и в салаты) и заготовки из этого гриба невозможны. Но это не так. Печеночный гриб отлично сушится, при этом теряя свою кислоту в процессе сушки. Кроме того, печеночницу можно консервировать и мариновать.

На сайтах указывается также, что гриб этот относится к четвертой категории и условно съедобен. В старых же «бумажных» справочниках пишется, что это гриб первой категории, в котором содержание белка выше, чем в белых грибах, – 71 %. Сушеные печеночницы в грибном супе превосходят знаменитые болетусы (боровик, подосиновик, подберезовик) по питательности! А кислый привкус соку придает витамин С, который содержится в фистулине в невероятном для грибов количестве: в 100 г сырых плодовых тел – суточная доза для взрослого человека.

Приготовление гриба к употреблению. При употреблении гриба в свежем виде для устранения кислоты его надо сразу после сбора подвергнуть длительному вымачиванию в соленой воде (желательно с добавлением щепотки соды), меняя ее несколько раз за сутки. Продолжительность вымачивания определяется по вкусу и зависит от кислотности самого гриба, а также от блюда, которое вы собираетесь из него приготовить. Для жарки и супов необходимо устранить кислоту полностью (перед жареньем свежие грибы следует отварить в течение 10 минут, отвар слить – кислота совсем исчезнет). Для салатов и маринадов удалять кислоту вымачиванием по вкусу, причем для маринадов удалять ее полностью вовсе не обязательно (опять же определяется индивидуальным вкусом каждого). Перед сушкой же грибы не вымачиваются вообще.

Сушка. Сушка печеночницы немножко хлопотнее, чем других крупных грибов, но принцип ее такой же – сушить их надо разрезанными на куски. Несмотря на водянистость, усушка не такая значительная, как у традиционных шляпочных грибов, потому что здесь нет пористости грибного тела, а часть его жидкости, похоже, переходит в кристаллогидратное состояние. Куски фистулины как бы гомогенизируются, «стекленеют» и приобретают плотность и твердость ржаного сухаря. Что, кстати, предохраняет сушеный продукт от раскрошения при длительном хранении в мешках, переноске и встряхивании.

Первоначальный этап перед сушкой – почистить поверхность грибного тела от прилипшего мусора и древесной трухи (если, например, гриб рос в гнилом дупле). Затем нарезать на куски-пластинки толщиной примерно 1–1,5 см; если гриб не сильно сочный, можно толще.

Если гриб очень сочный, но плотный, то полученные пластинки надо порезать на полоски или столбики – получится идеальный вариант формы для сушки, а также последующего размачивания и размельчения на кусочки при приготовлении супа из сушеных грибов.

Затем следует дать стечь соку и слегка провялить полученные пластинки и столбики, разложив их на продуваемом ветром месте – чтобы разрезанная поверхность подсохла. Далее хорошенько подсушить на решетке в духовке или же на противне, барбекю и т. п. над угольями костра и вывесить на толстую нитку для окончательной сушки на воздухе. При этом столбики не надо протыкать – достаточно просто обвязать их ниткой. А пластинки можно (и лучше!) нанизывать не на нитку, а на тонкие сухие веточки, как на шампур.

Перед варкой полученных таким способом сушеных грибов их следует размочить и порезать на кусочки нужного размера. Если вода при размачивании приобрела кисловатый привкус, значит, во время сушки кислота ушла не полностью. В таком случае надо перед приготовлением супа размоченные грибы отварить несколько минут и кислый отвар слить. Впрочем, технология приготовления грибного супа требует перед варкой грибы обжарить. А обжаривание (термическая обработка) также снижает кислотность фистулины.

Жарка. Этот процесс после вышеописанной докулинарной обработки (устранения кислоты) ничем не отличается от жаренья других традиционных грибов, но сам процесс жаренья длится немного дольше. «На зубок» молодая жареная фистулина выгодно отличается от многих других грибов: кусочки не расплываются, сохраняя и форму, и твердость, хрустят. О вкусовых качествах жареного печеночного гриба мнения расходятся: одни считают, что у него «нет вкуса», другие относят его к деликатесам. Правы вторые – просто жарить грибы надо уметь. И важно знать, что грибы любят много соли, укропа и острого черного перца, но не любят петрушку.

Маринование фистулины в полевых условиях не требует обязательного добавления лимонной кислоты, как для других грибов. Правда, ее собственная кислота не очень приятна на вкус. Поэтому маринованную печеночницу лучше использовать для кислых салатов-ассорти и грибной икры – как один из компонентов. А свежий сок или фистулиновый маринад может заменить лимонную кислоту или уксус в блюдах, где они являются обязательными ингредиентами. Вкус получится специфический, но питательность от этого не страдает.

Конкретные рецепты с печеночником – в разделе «Готовим в походе».

Условно съедобные грибы

Дождевик грушевидный

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) все хоть раз в жизни видели, а большинство еще и весело его давило. Это род грибов из семейства шампиньоновых. Плодовое тело – круглое, светлое, с небольшой, но хорошо выраженной ложной ножкой. Сверху покрыт маленькими шипами или чешуйками. При созревании плодовое тело открывается, образуя коробочку с отверстием (см. рис. 108 на вкл.). Мякоть – беловатая, с характерным грибным запахом. С возрастом темнеет и уступает место большому количеству спор. Распространен повсеместно, интенсивный рост наблюдается сразу же после обильных осадков. Чаще всего растет большими группами на гниющей древесине. Встречается с начала июля и до конца сентября.

Если наступить на недозревший дождевик, он лопается и разбрызгивает содержимое. А если вы наступите на созревший, он приветствует веселым треском. Признайтесь: почти каждый, кто хоть раз их видел, не преминул на них наступить. Они так и просятся, чтобы их давили. И вот эти маленькие белые шарики, оказывается, съедобны.

В отличие от большинства других условно съедобных грибов, дождевики не нужно длительное время вымачивать и долго вываривать. Кроме того, грушевидный дождевик невозможно спутать ни с чем – выраженная ножка отличает его от прочих дождевиков, которые к тому же растут не на старой древесине, а просто на земле. Единственное, о чем надо помнить, – собирать лучше молодые грибы, мякоть которых еще не начала темнеть. Она должна быть твердой, плотной и однородной – это показатель молодости и съедобности гриба. Также места сбора должны находиться как можно дальше от дорог и промышленных объектов: ведь дождевик, как и все остальные грибы, отлично аккумулирует в себе всякую гадость.

Все знают, что у каждого съедобного гриба есть свой несъедобный двойник, способный вызвать крайне неприятные проблемы со здоровьем. Есть он и у дождевика. Это ложный дождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum). Но перепутать их довольно сложно, поскольку шкурка ложного дождевика намного темнее, а его мякоть имеет пурпурный оттенок (см. рис. 109 на вкл.). Более того, молодые белые мухоморы тоже могут слегка напоминать дождевики. Но на разрезе все становится очевидно – пластинки, длинная ножка и прочие признаки, которые совершенно не характерны для дождевика грушевидного.

Способ приготовления. Готовятся дождевики грушевидные очень просто – сначала их тщательно моют, чтобы удалить весь налипший мусор. Потом счищают поверхностное покрытие. Ну а то, что осталось, можно жарить, варить, тушить, мариновать, словом – делать с ними все, что захочется. Можно, например, сделать из них суп. Рецепт можно найти в разделе «Готовим в походе».

Согласитесь, для гриба, который распространен повсеместно, но нигде промышленно в пищу не собирается, – очень неплохо. Теперь, когда вам на глаза очередной раз попадутся знакомые круглые белые шарики, вы знаете, что с ними можно делать.

Свинушка

Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) – довольно распространенный гриб. Собирается с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Растет на пнях, на зарытой древесине, на упавших бревнах, поскольку является древесным сапротрофом. Шляпка широкая, мясистая, с вдавленным центром и подвернутыми краями. Поверхность бархатная, но в условиях повышенной влажности становится немного скользкой и липкой. Цвет – темно-коричневый, охристый или даже бурый. Шляпка пластинчатая. Ножка – широкая, короткая и темная (см. рис. 110 на вкл.). Мякоть на разломе быстро темнеет, синеет и может немного горчить. Пищевая ценность гриба невелика – раньше его относили к четвертой категории, однако есть у него другая особенность. Дело в том, что в плодовых телах свинушки толстой был обнаружен атроментин – вещество, обладающее антибиотическими и противоопухолевыми свойствами. Неплохо, правда? Но не все так радужно, как кажется.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus). Отличается более мелкими размерами, более тонкой ножкой и более светлым окрасом (см. рис. 111 на вкл.). Так вот, эта зараза, которая является ближайшим родственником свинушки толстой, в настоящее время повсеместно причислена к ядовитым грибам. Почему? Потому что при произрастании в некоторых регионах способна накапливать мускарин. Да, да, именно тот самый, который содержится в мухоморах. Мускарин не разрушается при тепловой обработке в принципе. Так что люди периодически травились. В 1981 году ее официально признали несъедобной на территории тогдашнего СССР, ну и заодно туда же отнесли свинушку толстую. На всякий случай – мало ли что, да и перепутать их довольно просто. Кроме того, обнаружили, что свинушка тонкая прекрасно аккумулирует тяжелые металлы и радиоизотопы. Ну, это качество характерно практически для всех грибов, так что ничего удивительного.

Но, несмотря на все это, свинушку толстую ели и едят. Нужно только правильно готовить. Обычно ее долгое время вымачивают (чуть ли не 24 часа) и долго отваривают. Также можно отмачивать в подсоленной воде по пять часов, три раза ее меняя. После этого гриб можно мариновать, желательно – методом горячего маринования. Также после отваривания свинушки можно жарить. Длительная термическая обработка разрушает хитин и потенциально опасные вещества, поэтому пищевая ценность возрастает.

Внимание! Как уже говорилось, гриб отлично поглощает тяжелые металлы и прочую гадость. Поэтому в районах с сомнительной экологической чистотой собирать его не надо. Так как грибы накапливают всякую дрянь по мере роста, лучше собирать исключительно молодые экземпляры – в них всякого-разного будет меньше априори. Также лучше не трогать грибы, которые растут вдоль дорог. И боже упаси покупать свинушки с рук. Если уж у гриба такая специфическая репутация, то лучше есть только те, в которых полностью уверен и которые собирал лично.

Дикие животные

Насекомые

У проблемы питания есть довольно неожиданное и оригинальное решение, которое, к сожалению, встречает огромное непонимание среди приверженцев традиционного европейского образа жизни. Решение это – съедобные насекомые.

Посудите сами. По своей пищевой ценности они не уступают привычному красному мясу, причем белка в них ненамного меньше, а жирные кислоты преимущественно ненасыщенные. Растут они во много раз быстрее, прокормить их гораздо проще, а места им надо не так уж и много. Такие фермы уже функционируют в некоторых восточных странах, где потребление насекомых – норма жизни. У нас же это скорее относится к разряду экзотической кухни и экстренного питания для потерявшихся туристов. Но мировые тенденции таковы, что доля съедобных насекомых в пищевой промышленности будет только возрастать.

Культура потребления насекомых в пищу у славян не особо развита. Нет, серьезно, зачем есть всякую ползающую и летающую гадость, если намного проще и легче поймать некрупного зверя, найти съедобный гриб или пойти на рыбалку? То ли дело аборигены Австралии и Южной Азии. Для них поедание насекомых – процесс столь же нормальный и естественный, как для нас, например, каша на завтрак. Однако для человека, который, допустим, потерялся в тайге, любой источник протеина может стать спасением. Так что лучше заранее изучить основные правила, касающиеся потребления в пищу членистоногих.

Муравьи

В экстремальных условиях люди часто идут на то, на что в обычной жизни не способны. Существует довольно популярная история о команде по регби, попавшей в авиакатастрофу в Андах. Там и летом-то не слишком тепло и хорошо с провиантом, а уж зимой… В общем, часть народу выжила только за счет каннибализма и храбрости одного из своих товарищей, который непонятно каким образом ухитрился спуститься с гор и помощь вызвать. Но, к счастью, значительно чаще приходится идти на более легкие сделки с совестью – принципы принципами, но жить-то хочется. Даже самый ярый защитник окружающей среды ради своего спасения будет делать вещи, из-за которых на него потом будут товарищи укоризненно посматривать. И это не только охота на беззащитных зверушек, но и довольно жесткое обращение с крайне полезными насекомыми – муравьями (Formicidae). Но чем же эти мелкие лесные труженики могут помочь человеку? На самом деле – довольно многим.

Ориентир. Это, пожалуй, самый безобидный способ использования муравейников. Тут все просто – свои гнезда насекомые располагают таким образом, чтобы быть защищенными с северной стороны стволом дерева или другим естественным образованием. То есть, просто посмотрев на муравейник, можно точно понять, где север и другие стороны света. И если этим ваш интерес ограничится – насекомым повезло.

Лекарство. Природа – весьма оригинальная дама. Что для одних – смертельный яд и грозное оружие, то для других – эффективное лекарственное средство. Серьезно, муравьиная кислота – отличное лекарство от простуды и различных проявлений ревматизма. Это может звучать нелепо, но если в походе у вас случился приступ ревматизма или вы простыли – дайте муравьишкам себя хорошенько искусать. Предпочтение следует отдавать мелким черным, потому что крупные лесные кусаются значительно больнее. Вот увидите – после этой процедуры довольно быстро полегчает. Муравьиная кислота – прекрасное дополнение к вашей походной аптечке.

Растопка. Пожалуй, самый печальный способ использования муравейника, поскольку после него колония, как правило, гибнет. Дело в том, что муравейник строится таким образом, чтобы его середина всегда была сухой. А в качестве стройматериалов используется не только земля, но и мелкие веточки, палочки и листочки. Поэтому, если растопки нет, а дождь усиливается, придется пойти на разрушение муравей-ника, а точнее – на его сожжение. Гореть будет хорошо – даже мокрые ветки, которые следует обязательно навалить сверху, довольно быстро загорятся. Ну а муравьи… Им не повезло.

Рис. 112. Черный садовый муравей

Источник питания. Насекомые – отличный источник белка. Мелкий, кусачий, противный источник пропитания. Собирать муравьев не сложно. Самый простой способ, который смогли освоить даже шимпанзе, – использование длинного прутика. Вы просто берете длинную ветку и по примеру наших дальних родственников запихиваете ее в муравейник. Потом вытаскиваете – все, сколько-то там насекомых вы выловили. Однако не рекомендуем вам ловить муравьев по одному и тут же их поедать. Эти негодники могут быть заражены промежуточной формой развития паразитического червя – ланцетовидного сосальщика. А дополнительный жилец в кишечнике – последнее, что нужно голодному и заблудившемуся человеку. Так что муравьев лучше варить. Желательно – крупными партиями, поскольку это не только убьет паразитов, но и уменьшит концентрацию муравьиной кислоты. Да, супчик будет кислым, но гастрит не вызовет. Еще лучше, если в нем, помимо собственно муравьев, будут их яйца. Там питательных веществ больше, а паразитов нет вообще. Но добывать яйца чуть сложнее, чем самих муравьев.

Рекомендуется следующий метод: берется муравейник. Вынимается (с большой жестокостью) из него значительный кусок, который потом кладется на предварительно расстеленную ткань. Причем ткань должна быть сложена таким образом, чтобы один край нависал и тень под собой создавал. Это важно, так как главная опасность для яиц, от которой их сразу же будут спасать – высушивание на солнце. И понесут их трудолюбивые муравьишки в ближайшую тень, которую вы коварно для них уже подготовили. Ну а дальше… Дальше просто соберите все, что насекомые туда натаскали, и бросьте это в кипяток.

Нет, жителям Евразии довольно сильно повезло с местными муравьями – они некрупны, умеренно ядовиты, крайне полезны для экосистемы. А вот другим повезло меньше – муравей-пуля с сильнейшим и чрезвычайно болезненным ядом; кочевые муравьи, которые не оставляют за собой ничего живого; муравьи-листорезы, за считаные часы превращающие дерево в голый ствол с ветками. Так что, товарищи, потерявшиеся в лесу, пользуйтесь тем, что наши муравьи вам никак не смогут отомстить, и используйте их для собственного выживания так, как это вам нужно.

Пчелы

Человек – довольно хитрое существо. Если что-то может облегчить ему жизнь – он обязательно этим воспользуется. Приблизительно так и рассуждали наши далекие предки, когда решали весьма важный вопрос – а что делать с дикими пчелами? С одной стороны, эти твари очень больно кусаются, но с другой – очень уж у них мед вкусный. То, что он полезный, – дело десятое, ведь сладких вещей в жизни наших предков было крайне мало. Так что пчел решили потихоньку одомашнить. Ну, насколько это вообще возможно. Честно говоря, пчелам абсолютно все равно где жить – в дупле или в комфортабельном разборном улье. Они знай себе летают, мед собирают и периодически размножаются.

Вот вы знаете, какая главная проблема пчеловода? Вовремя вычленить свежую матку и не допустить роения. Если допустил – все, сложность работы на пару порядков возрастает, поскольку свежеотделившийся рой надо найти, локализовать и вычленить оттуда матку. Работа сложная. Если все не сделать быстро – рой улетит и обоснуется где-нибудь в лесу. И станет потенциальным спасением для заблудившегося туриста. Почему? Ну, смотрите.

Рис. 113. Медоносная пчела

Пчелы (Anthophila) – это мед, прополис и сами пчелы.

Мед – главный продукт жизнедеятельности этих полезных насекомых. Фактически – ферментированный цветочный нектар, собранный с огромного пространства. Бывает специфический – гречишный, липовый, цветочный. А бывает и обычный, представляющий смесь всего понемногу. Обладает огромной пищевой ценностью, хранится неограниченно долго. И для получения этого крайне полезного продукта вам нужна сущая мелочь – отобрать его у тысяч озлобленных насекомых, каждое из которых готово пойти на самоубийство ради спасения улья.

Прополис – ферментированная смола, собираемая весной с почек растений. Ну, по одной теории. По второй – специально непереваренный остаток пыльцы, которой пчелы питаются. Обе теории имеют ряд подтверждений – выбирайте, какая вам больше нравится. Так вот, это вещество пчелки используют для заделывания крупных щелей и предотвращения меда от порчи. А вы, если у вас нет аллергии, сможете использовать прополис в качестве мощнейшего иммуномодулятора и антибиотика широкого спектра действия.

Кушать самих пчел – не слишком хорошая идея. Жесткий хитин, ядовитое жало, злобный нрав – все это явно не повышает их пищевую ценность. Но вот личинки пчел, которые еще называются «деткой», – совсем другое дело. Фактически беззащитный протеин, который даже убежать никуда не может, поскольку находится в запаянных сотах в вегетативном состоянии. Можно варить, жарить и кушать. На вид весьма противно, но еда довольно полезная. Главное – добыть.

Как видите, основная проблема заключается в том, чтобы добраться до кладезя полезных продуктов, минуя тысячи злющих, жужжащих и ядовитых стражей. Если у вас есть аллергия на пчелиный яд – лучше вообще не пытайтесь. Вам хватит одного укуса, чтобы получить себе анафилактический шок и, с огромной долей вероятности, никогда больше не выйти из леса. Если же парочка укусов вас не сильно беспокоит, то рискнуть можно. Допустим, вы уже нашли гнездо. Живое и действующее. Перед началом действия необходимо подготовить одежду – застегнуться на все пуговицы, заправить штанины в носки, а рукава – в перчатки. Если перчаток нет – постарайтесь спрятать кисти в манжетах как можно лучше. С головой сложнее. Самый лучший вариант – обмотайте вокруг нее полосу ткани, ну сделайте что-то типа «арафатки». Это защитит шею, предотвратит запутывание пчел в волосах и прикроет лицо. Пчеловоды обычно используют специальный костюм, существенным элементом которого является шляпа с широкими полями, к которым прикреплена прозрачная ткань, – это дает отличный обзор и защищает глаза. Вряд ли у вас что-то подобное будет под рукой, но принцип понятен – можете попробовать смастерить импровизированную защиту. Даже простой целлофановый кулек или кусок прозрачной пищевой пленки подойдут. После проверки костюма нужно найти растопку. Дело в том, что пчелы крайне интересно реагируют на дым – они прекращают атаковать агрессора и летят в улей заполнять зоб медом. Типа, лесной пожар, все дела, надо сваливать, предварительно запасшись продуктами питания. Кроме того, дым нейтрализует феромоны, свидетельствующие об опасности для улья. Так что лезть в гнездо нужно только после тщательного окуривания. В принципе подойдет все, что горит и дымит. Итак, есть костюм, есть дымящая ветка в руках, есть острое желание меда.

Подходить к гнезду надо осторожно, веткой судорожно не размахивать, резких движений не делать. Все плавно и неторопливо. Да, это самое сложное – гул тысяч пчел действует, мягко говоря, угнетающе. Далее займитесь окуриванием. Да, будьте готовы к тому, что по вас будут ползать и пытаться прокусить одежду. Если какой-то особо удачливой пчелке это удастся – не кричите, не размахивайте руками и не пытайтесь сразу же вытащить жало. Свою дозу вы уже получили, разбираться с этим будете потом. Продолжайте делать свое дело. Как только пчелы успокоились – постарайтесь дотянуться до сот. Это довольно просто, поскольку даже в дикой природе пчелы стараются располагать восковые соты параллельно друг другу и на некотором расстоянии. Выломать часть не трудно. Тут включается вопрос жадности и эффективности – в принципе никто не мешает вам полностью разорить гнездо, забрав все содержимое. И если это будет сделано где-то в начале лета или конце весны, то пчелы просто все отстроят и натаскают новые запасы. Но если дело происходит в конце лета или осенью, то такая пчелиная семья обречена. Да и зачем вам столько меда. Серьезно, несколько пластин вполне достаточно для того, чтобы надолго обеспечить себя вкусным и полезным, еще и насекомых при этом не обидеть. Как правило, мед в сотах располагается неравномерно – ближе к центру его больше, по краям – меньше. Яйца и личинок тоже располагают в центральной части. Так что забрав 2–3 пластины, вы получите все, что необходимо. После этого – неторопливо отступите, желательно как можно дальше от разоренного (пусть и только частично) гнезда.

Далее приходит время подсчитывания улова и потерь – тщательно осмотрите места укусов, удалите жала (они обычно застревают в коже), обработайте повреждения содержимым походной аптечки. Как видите – ничего особо сложного нет. Тщательная подготовка, аккуратные действия, спокойствие в любой ситуации – ваши лучшие помощники во всех аспектах крайне сложной науки выживания.

Мухи

Мухи – не только потенциальный источник заразы, но и несколько граммов питательного протеина. Особенно личинки мух, которых еще называют опарышами. Да, обитают они на субстрате, который уж никак не может ассоциироваться с едой, однако сами при этом вполне съедобны. Главное – употреблять исключительно молодых личинок, которые вылупились недавно. Серьезно, опарыши прекрасно перерабатывают абсолютно несъедобную падаль в удобоваримый протеин. Если их тщательно отмыть и хорошенько прожарить – получится довольно вкусно. Более того, некоторые экстремалы едят их сырыми. Делать это, конечно, не рекомендуется, да и зачем, если с разведением огня проблем обычно не бывает.

Рис. 114. Комнатная муха

Рис. 115. Личинки черной львинки

Рис. 116. Овод

Еще больший интерес представляют личинки оводов – они обитают под кожей у различных животных (да и людей иногда) и отличаются довольно крупными размерами. Если найти и пожарить – довольно питательно. Также можно упомянуть об одном весьма забавном деликатесе, популярном на Сардинии, – казу марзу. Это сыр, в котором некоторое время активно живут, питаются и размножаются маленькие сырные мушки. Личинки этих мушек перерабатывают сыр в странное вещество, которое считается афродизиаком. Собственно, сыр поедается вместе с живыми личинками, которые потом некоторое время пытаются скрести стенки желудка. Говорят – незабываемое ощущение.

Самих мух едят редко – сложно ловить, высокий риск что-то нехорошее подцепить, низкие вкусовые качества.

Личинки

В эту категорию можно отнести промежуточные формы самых разных жуков, ос, пчел и других насекомых. Фактически идентичны гусеницам. Вот только последние храбро ползают по окружающему миру, поскольку чаще всего абсолютно несъедобны или ядовиты. А личинки вынуждены скрывать свои толстенькие тельца под защитой гнилой древесины или опавших листьев. И правильно делают, что скрывают. Уж насколько они неприятны на вид – настолько же они полезны в качестве продукта питания. Чистейший протеин в легкоусвояемой форме! Это же, как уже упоминалось, касается личинок пчел и ос.

Да, добыть их довольно сложно – есть риск быть довольно сильно покусанным, однако этот источник протеина станет полезным дополнением к меду. Так что главная проблема – найти этот самый источник. Трухлявое дерево, старый пень, пчелиное гнездо – главные объекты интереса.

А дальше самое сложное – нужно убедить свой организм, что это белесое, на вид безглазое и в целом противное нечто – отличная еда. Можно вспомнить, например, что японцы – очень высокоразвитая нация – крайне любят кушать вареных личинок ос. Или что австралийские аборигены совершенно спокойно поедают гигантских личинок живьем – и ничего, живут себе. Если убедили – отлично. Берете добычу и обжариваете ее. Можно в масле, можно в муке, можно просто так. Особые экстремалы могут даже в сыром виде ее съесть.

Сверчки, кузнечики и саранча

Многомиллионные полчища саранчи (Acrididae) – настоящее бедствие для сельского хозяйства большинства стран третьего мира. Налетит такая туча на поле – за пару дней все уничтожит. Ну а что делать крестьянам? Вот и стали они саранчу ловить, жарить и есть. И им даже понравилось. Солененькие, хрустящие – отличная закуска. Только надо сначала оторвать крылья, обломать лапки, поскольку на них есть крайне неприятные шипы, и удалить голову с кишечником – там ничего полезного нет. Все остальное можно жарить и есть.

Рис. 117. Саранча перелетная

Рис. 118. Кузнечик зеленый

Рис. 119. Трубачик обыкновенный

С кузнечиками (Tettigonioidea) и сверчками (Gryllidae) ситуация аналогичная. Разница только в размерах. Ловят их обычно по утрам, когда насекомые еще не прогрелись и не проснулись полностью. Можно использовать любой импровизированный сачок. Готовят обычно методом обжаривания во фритюре или на шампурах.

Как видите, существует огромное количество съедобных насекомых. И жители тех стран, где с продовольствием некоторая напряженка, прекрасно это понимают. Поговаривают, что одна из причин провала войны во Вьетнаме кроется именно в том, что вьетнамский народ привык употреблять в пищу абсолютно все, что плавает, летает и ползает. А несчастные американские солдаты очень сильно зависели от продовольственных поставок. Ну и сами думайте, повышает ли способность есть насекомых и другие довольно странные продукты питания человеческие шансы на выживание.

Пауки

Ядовитые пауки

Все человеческие страхи, как правило, имеют жесткое обоснование. Акрофобия – страх падения и травм. Клаустрофобия – риск навсегда застрять в узком пространстве. Батофобия – боязнь утонуть. Ну а арахнофобия – боязнь быть укушенным ядовитым пауком. Корни этого страха кроются чуть ли не на генетическом уровне, поскольку наши далекие предки обитали в условиях, где встреча со смертельно опасными насекомыми, в том числе пауками, могла происходить каждый день. Поэтому человечество инстинктивно опасается этих членистоногих. К несчастью, арахнофобия распространяется и на абсолютно безопасные виды пауков, которые уж никак не могут нанести человеку вреда. Но в некоторых случаях этот страх абсолютно оправдан. Собственно, о пауках, которых действительно нужно опасаться, и пойдет речь. Рекомендуем арахнофобам морально подготовиться – их страхи вполне реальны. В России действительно водятся смертельно опасные для человека пауки. К счастью, обитают они преимущественно в жарких южных районах. Чем севернее – тем ниже шанс быть укушенным. Особый интерес представляют следующие виды.

Каракурт

Латинское название – Latrodectus tredecimguttatus. Обитает преимущественно в жарких степях Причерноморья и Приазовья, встречается на границе с Казахстаном и другими южными республиками. Само название пришло из тюркского – «кара» значит «черный», а «курт» – «насекомое». Как видите, оригинальностью в придумывании названий тюрки не страдали – каракурт действительно черный, а разница между насекомыми и паукообразными обычных людей и сейчас не слишком-то волнует. Словом, это довольно крупный паук до двух сантиметров в длину, черного цвета с яркими красными точками, хотя у некоторых половозрелых особей этих точек может и не быть. Нападают, только если есть прямая угроза для их жизни. Особенно опасны в период миграции, когда созревшие паучки выползают на поиски партнеров. В точке укуса моментально возникает интенсивная жгучая боль, которая довольно быстро распространяется по всему организму. После этого проявляются симптомы общего отравления, а также спастический синдром. Возможно психомоторное возбуждение. Задокументированы смертельные исходы.

Рис. 120. Каракурт

Специалисты рекомендуют сразу же прижигать место укуса спичкой. Почему? Потому что кожа прокусывается всего на пару миллиметров, а яд всасывается постепенно и быстро разрушается под действием высоких температур. Эта процедура может не только замедлить, но и полностью предотвратить дальнейшую симптоматику – главное, провести прижигание не позднее чем через 2 минуты после укуса. В любом случае пострадавшего лучше сразу же доставить в больницу, где ему введут специальную сыворотку против каракуртового яда и начнут общую дезинтоксикационную терапию. Для верности дезинтоксикацию и местное обезболивание лучше начинать сразу же, посредством того, что лежит в походной аптечке.

Тарантул

Латинское название – Lycosa. Чаще всего на территории России встречается южнорусский тарантул, или мизгирь (Lycosa singoriensis). Он обитает преимущественно в степях и засушливых регионах. Это довольно крупный паук, который охотится на своих жертв напрямую, что заметно повышает шансы столкнуться с ним нос к носу. Также любит нападать из засады. Нападает, опять же, только если застать его врасплох или случайно наступить. Особенно опасны самки с яйцевым коконом. Яд не смертельный, однако укус очень болезненный. Можно сравнить, например, с укусом шершня. Специалисты рекомендуют сразу же промыть место укуса водой с мылом, так как есть небольшой риск занесения инфекции.

Рис. 121. Тарантул южнорусский

Тарантул – уникальное существо. Оно не только может доставить вам некоторые неприятности своим укусом, но и может спасти вас от голодной смерти. Дело в том, что обжаренный тарантул – обычное блюдо в Камбодже. Ну, как обычное… Во времена правления красных кхмеров с едой было так себе – вот и начали кушать паучков. А потом привыкли, втянулись. Так что не забывайте уроки камбоджийцев: увидите тарантула – воспринимайте его не как опасность, а как добычу. Только не забудьте ядовитые железы удалить – термообработка, конечно, яд разрушает, но, как показывает практика, не полностью.

Хеиракантиум

Хеиракантиум (Cheiracanthium punctorium) – небольшой бледный или желтоватый паучок, который любит селиться в кустарниках и под камнями. Обитает по всей территории ев-

Рис. 122. Хеиракантиум

Крестовик

Латинское название – Araneus diadematus. В отличие от вышеназванных видов, крестовикам больше по душе умеренный климат. Поэтому на территории России они встречаются в огромном количестве. Отличительная черта – рисунок на тельце, напоминающий крест. Размеры – до 4 см. Плетут

Рис. 123. Крестовик

Южнорусская сольпуга

Она большая, жуткая и с огромными челюстями, обитает в жарких районах и степях. Большие особи вполне могут атаковать человека и даже прокусить кожу. К счастью, сольпуга (Galeodes araneoides) не ядовита. Но это не значит, что ее укусы надо игнорировать. Дело в том, что укусы практически всех паукообразных могут занести в организм инфекцию – арахноз. Ну не чистят восьминогие свои хелицеры – вот на них и остаются гниющие останки предыдущих жертв и куча потенциально опасных микроорганизмов. Поэтому каждый такой укус нужно обязательно промывать водой и обеззараживать.

Рис. 124. Южнорусская сольпуга

Как видите, у арахнофобов есть поводы для легкой паники – ведь укус каракурта может быть смертельным, а укусы других – крайне болезненны. Но если знать простые правила, укусы можно предотвратить, а неприятных последствий избежать. Не дразните крупных пауков. Внимательно смотрите под ноги. Будьте осторожны при прохождении через паутину, оставляйте меньше открытых участков кожи, тщательно запирайте палатки, используйте защитные пологи, внимательно проверяйте вещи и обувь перед надеванием. Знакомые меры предосторожности, не так ли? Почти такие же, какие рекомендуются против клещей. Но ведь и правда, если следовать этим правилам, то риск быть укушенным минимален.

Черви

Дождевые черви

Съесть червяка – это абсолютно то же самое, что и съесть жирную и сочную личинку короеда. Найти дождевых червей (Lumbricina) очень просто: раскопайте рыхлую землю – парочку точно обнаружите. Если повезет – можно даже довольно крупный экземпляр отыскать. А учитывая то, что по ночам они сами выползают на поверхность земли, то совсем хорошо.

Рис. 125. Навозный червь

Просто съесть червяка не получится. Проблема заключается в способе питания червя, который пропускает через свой пищевой тракт землю, от которой нужно обязательно избавиться. У вас есть несколько способов. Первый – устроить червям несколько дней голодовки: земля выйдет сама. Второй – поместить их в муку. Червям все равно что проглатывать, так что очень скоро они благополучно окажутся нафаршированными «тестом». Кто-то очень метко сравнил такое состояние с «сосиской в тесте», только наоборот. Ну и третий способ – положить их в соленую воду. Когда черви станут прозрачными – можно мыть и готовить дальше. Можно, в конце концов, просто вручную выдавить червяка. Конечно, часть грунта останется, но термическая обработка устранит любой риск. После того, как подготовка закончена, можете дать волю своей кулинарной фантазии, ведь червяк – на 80 процентов белок. Запекайте его целиком, сделайте фарш, обжарьте во фритюре, сварите – все это будет очень питательно, а некоторые утверждают, что и вкусно. В самом крайнем случае – его можно и сырым съесть.

Змеи

Пригрело солнышко, и на полянке стали появляться не только отдыхающие, но и змеи. А ведь далеко не все отличат безо бидного ужика от степной гадюки. Поэтому нередки перекосы в развитии событий – могут ужа убить, а с гадюкой попытаться поиграть. Правила безопасности:

• Смотрите, куда наступаете, будьте внимательны, раздвигая кусты.

• Не дразните, не берите в руки и не преграждайте путь к отступлению.

• Надевайте плотные ботинки для похода в лес и на неизвестную территорию.

• Проверяйте постель, одежду и рюкзаки перед использованием.

• Сохраняйте спокойствие и не делайте резких движений. Медленно отходите назад.

Ядовитые змеи

Гадюка

Обыкновенная гадюка (Vipera berus) длиной 30–75 см, окрас от оливково-серого до красновато-коричневого. На спинке зигзагообразный или ромбический узор. Обитает на вересковых пустошах, болотах, в предгорьях. Степная гадюка длиной 55–60 см, окрас туловища серовато-бурый. Вдоль хребта ясно виден зигзагообразный узор. Морда более вытянута, чем у обычной гадюки, и заострена. Может обитать в оврагах, в песках, в глинистых оврагах.

Эти змеи никогда первыми не нападают. Может укусить в двух случаях – защищая гнездо или если вы наступили ей на хвост. Весной в период спаривания эта популяция в принципе ведет себя агрессивно, но тогда их местоположение можно определить по шипению и раскачиванию травы и не подходить близко. Количество смертельных случаев после укуса гадюкой очень небольшое, но опасность она все-таки представляет.

Действия:

• Не паниковать – поднимется давление, яд быстрее разбежится по организму.

• В первые 1–2 минуты желательно отсосать яд, причем после каждого отсасывания нужно хорошо полоскать рот водой, еще лучше раствором марганцовки. Вызвать «скорую».

Рис. 126. Гадюка обыкновенная

• Пострадавшего обездвижить, обработать ранку спиртом-йодом-одеколоном-водкой, любым антисептиком точнее, наложить тугую стерильную повязку.

• Важно много пить – 1,5–3 л. Ни в коем случае не спиртное. И жгут тоже не нужен.

• А теперь быстро в больницу.

Щитомордник

Визуально определяется «шея» у змеи, голова широкая, на морде глубокие ямки между глазами и ноздрями. Щитомордник (Gloydius halys) относится к семейству гадюковых змей. Имеют длину 55–68 см, окрас от буро-серого до черного с поперечными темно-коричневыми пятнами. Обитают на широких открытых полянах с высокой травой и низким кустарником.

При укусе используем знания о гадюках.

Рис. 127. Щитомордник

Неядовитые змеи

Уж

Длина обыкновенного ужа (Natrix natrix) может быть от 80 до 150 см, окрас оливковый, серый или черный. Обязательно есть желтые или оранжевые (очень редко белые) парные пятна на шее позади головы. Хорошо плавает, поэтому встретить его можно как в лесу, так и возле водоемов.

Рис. 128. Уж обыкновенный

Это абсолютно неагрессивный вид. Для отпугивания может пошипеть. Совсем редкий случай, можно сказать уникальный, чтобы уж укусил. Неожиданно, но нестрашно – достаточно будет промыть водой и смазать ранку йодом.

Полоз

Лазающие полозы (Elaphe) относятся к семейству ужеобразных, но требуют к себе уважительного отношения, поскольку укус у них очень болезненный. Но, как и в случае с укусом ужа, ранку будет достаточно промыть и обработать йодом.

Рис. 129. Четырехполосый лазающий полоз

Длина может достигать 170 см, большие глаза на четко ограниченной от туловища голове и длинный хвост есть отличительные признаки этих пресмыкающихся. Окрас у полоза очень красивый – на темном фоне спины ярко выделяются боковые желтые продольные полосы. Очень быстры в передвижении. Места обитания очень разнообразны – от окрестностей озер до открытых полян с густой травой.

Медянка

Медянка обыкновенная (Coronella austriaca) относится к семейству ужеобразных, но встречается очень редко, потому и занесена в Красную книгу.

Окрас серовато-бурый, желтовато-бурый или медно-красный, откуда и получено название змеи. Длина медянки не более 75 см, хвостик длиной до 10 см. Голова сверху темная, зрачки круглые (у гадюки продольные), радужка зачастую красная. На шее выделяются два темных пятна, которые сливаются на затылке.

Рис. 130. Медянка обыкновенная

Обитает на лесных опушках. При встрече с человеком стремится уползти или свернуться в клубок, пряча голову внутри. Укусить может лишь при попытке взять ее в руки. Обработка укусов иглоподобных зубов медянки идентична обработке после укуса ужа, то есть промыть чистой водой, обработать йодом.

Звери грызуны

Мыши и крысы

Что бы там ни говорили всякие веганы и хипстеры, человек – существо всеядное. Причем настолько всеядное, что аж диву даешься, смотря видеорепортажи из жизни какой-нибудь южноазиатской или африканской глубинки. Там едят то, на что цивилизованный европеец даже не взглянул бы. И в этом заключается их огромное преимущество, ведь когда грянет беда – им практически не придется менять привычный рацион. Пошел в лес, нашел что-то ползающее или прыгающее, съел и доволен. Это умение найти себе пропитание абсолютно где угодно пригодится всем. Лучше начать с чего-то попроще, например с мелких млекопитающих. Более того, у европейского человека уже был приличный опыт употребления в пищу мышей (Muridae) и крыс (Rattus) – многочисленные войны и сопутствующий им голод были для этого отличной базой. Жителям Азии еще легче – в Китае, например, крысу называли «домашним оленем» и подавали даже к императорскому столу. Но начнем с самого начала.

Грызуны – не только самый многочисленный отряд млекопитающих, но и чуть ли не самый успешный. Умения тех же самых крыс выживать в практически невозможных условиях, кооперироваться и взаимодействовать, а также решать головоломки давно уже восхищают специалистов и напрягают обычных граждан. Серьезно, если бы эти звери не размножались с огромной скоростью, не были бы переносчиками чумы, тифа и других смертельных болезней и не жрали бы все, включая пластик и бумагу, – люди бы относились к ним намного спокойнее. Но, увы, крысы и мыши считаются крайне опасными вредителями, проблема которых до сих пор не решена. Но пока европейцы и американцы изобретают все более совершенные яды (к которым крысы приспосабливаются) и ловушки (которые крысы обходят), рациональные жители Азии их просто ловят и кушают. Действительно, если крысы сожрали половину урожая риса, то почему бы не компенсировать эту потерю самими крысами? Но тут встает главная проблема – как поймать этого умного и осторожного зверя?

Рис. 131. Полевая мышь

Существует огромное количество способов ловли этих вредных, но довольно вкусных грызунов. Европейцы, например, предпочитают сложные механические ловушки и активно пользуются помощью специально обученных животных – собак, кошек и хорьков. Азиаты поступают проще. Их враг и добыча селится преимущественно в земляных дамбах, которые разграничивают заливные рисовые поля – так ему проще добираться до источников пищи. И именно там на него ведется охота. Точнее, массовая облава с задействованием всех свободных рук. Дело в том, что крысы организуют сложную систему нор с большим количеством запасных выходов. Поэтому часть этих отверстий закрывается или закапывается, а у остальных становятся «охотники», которые либо начинают заливать норы водой, либо закачивают туда дым. Часть зверьков задыхается, часть начинает спасаться бегством. И вот тут начинается самый сложный этап охоты – нужно попасть дубинкой или палкой по обезумевшей от ужаса зверюге, пытающейся судорожно сбежать. Долгие тренировки свое дело делают – сбегают лишь немногие особи. После завершения активной части наступает пассивная – раскапывание нор и поиск оставшихся тушек. Метод отлично работает для всех диких норных грызунов. Также довольно эффективно работают простые силки и ловушки.

Рис. 132. Серая крыса

Приготовление грызунов. Существует довольно много способов приготовить крысу. Самый простой – выпотрошить, снять шкурку, отрезать голову и хвост и банально зажарить на костре. Особым деликатесом считаются маленькие крысята и мышата. Их жарят и едят целиком, включая хрупкие косточки и внутренности.

Что касается более сложных способов, то вот вам традиционный индийский рецепт. Берутся 4 средние крысы, обрабатываются и помещаются на 6 часов в смесь из перца, соли и чеснока. После этого жарятся в растительном масле 6–8 минут, пока не появится корочка. Подавать с различными соусами, рисом и овощами.

На азиатских рынках можно попробовать еще одно традиционное блюдо – крысы, жаренные на вертеле. Их опять же потрошат, маринуют и жарят как самый обычный шашлык.

Для тех, кому вид хорошо прожаренного грызуна не по нраву, можно воспользоваться следующим рецептом – тушка обрабатывается, мясо аккуратно удаляется с костей и используется для варки бульона. А дальше – ну какая вам разница, чем было это вареное вкусное мясо при жизни?

Нюансы. Однако не все так радужно. Как уже говорилось, крысы являются переносчиками ряда опасных инфекционных заболеваний. Причем не сами крысы, а обитающие на них блохи. Поэтому работать с добычей лучше всего в прочных перчатках, а жарить и варить – как можно дольше. Прочные перчатки нужны и потому, что недобитая крыса может больно и неприятно укусить. А если учесть, что эти зверьки могут переносить бешенство, то тем более. Словом, вам точно не захочется подвергать себя лишнему риску.

Но если вы будете вести себя осторожно, то у вас появится дополнительный источник питания, который может спасти жизнь. Серьезно, если наступит беда, то крысы и тараканы выживут точно. Крыс вы уже сможете есть, а с тараканами тоже что-то можно придумать.

Потенциальная добыча

Теперь стоит рассказать о небольших лесных животных, на которых можно охотиться, даже если у вас нет при себе оружия. Это сложно, но знание некоторых хитростей и повадок этих животных увеличивает ваши шансы добыть себе пропитание.

К типичным представителям этого ранга лесных жителей можно отнести зайца, белку, косулю и ондатру.

Заяц

Зайцы (Lepus) – очень чуткие и осторожные животные: спят с открытыми глазами, имеют хороший слух, пугаются каждого шороха и вряд ли позволят приблизиться к ним. Также, вопреки распространенному мифу, зайцы не живут в норах – они ночуют, прячась в траве или под кустами. Шансы поймать зайца голыми руками возрастают зимой – в дневное время суток они в основном проводят в укрытии под кустами или в траве, засыпанной снегом, поэтому можно банально наступить на него.

Рис. 133. Заяц-русак

Поймать зайца можно с помощью силка – ловушки в виде петли-удавки, которая подвешивается на определенном расстоянии от земли и тщательно маскируется. Силок можно сделать из шнурка, шпагата, но лучше всего – из мягкой проволоки. На одном конце проволоки делается петля, в нее протягивается другой конец, который крепится к стволу дерева или к камню. Для ловли зайца рекомендуется устанавливать силок на расстоянии длины ладони от препятствия и на 3–4 сантиметра выше земли. Диаметр петли должен быть таким, чтобы в нее проходил кулак. Также следует замаскировать силок ветками и листьями. Эффективнее всего использовать натяжной силок, который поднимет пойманную дичь вверх. Делается он точно по такой же схеме, как и обычный, только закрепить его нужно на согнутой и зафиксированной ветке молодого дерева или лещины. Такой силок лишит животное шансов освободиться и обезопасит вашу добычу от посягательств хищников. Силки должны быть прочными, без каких-либо дефектов, иначе животное легко из него высвободится.

Белка

Белки (Sciurus vulgaris) тоже являются очень быстрыми и ловкими животными, но на самом деле они очень ленивы. Используя эту их природную черту характера, охотники придумали для них своеобразное подобие силка. Выглядит эта ловушка так: опора, которая прислонена к стволу дерева. Вдоль опоры свободно прикреплено 4–5 петель соответствующего диаметра из проволоки. В качестве опоры можно использовать обычную палку, но лучше, чтобы это было молодое деревце – на нем петли будут менее заметны. Прикреплять петли стоит начиная с середины опоры, чтобы дать животному место для разбега и не вспугнуть его с самого начала. Белка, попав головой в петлю, инстинктивно пытается спастись и спрыгивает на землю. Таким образом, петля проворачивается, а белка остается подвешена в петле. Для установки данной ловушки стоит выбирать хвойные деревья, дубы или те, где явно видно их жилище. Как утверждают охотники, мясо белки по вкусовым качествам напоминает куриное.

Рис. 134. Белка обыкновенная

Косуля

Косуля (Capreolus), как и заяц, осторожная и пугливая. Но некоторые молодые животные, особенно если на них еще не охотились, могут быть очень любопытны и подпускают человека к себе достаточно близко. Если с вами произойдет этот редкий случай – не теряйтесь, попробуйте повалить ее и перерезать горло. Косули достаточно чувствительны – их можно убить самой мелкой дробью, если попасть в шею с близкого расстояния, поэтому от ножевого ранения в шею она должна наверняка скончаться быстро. Второй вариант добыть мясо косули – поймать ее с помощью ямы. Косули, как и многие животные, имеют свои тропы. Поэтому, если вы выследили место их пребывания, на тропе нужно выкопать яму (правда, достаточно глубокую), тщательно замаскировать ее и терпеливо ждать в засаде неподалеку.

Маскировка ловушек – очень важный аспект в этом виде охоты. Несколько слов о маскировке ловушек: как ям, так и силков. Во-первых, нужно максимально аккуратно устанавливать силки (выкапывать ямы), как можно меньше нарушая окружающую обстановку, не затаптывая следов животного и не оставляя следы своего пребывания вокруг этого места. Во-вторых, нужно скрывать запах. При возможности пользуйтесь перчатками при изготовлении ловушек.

Рис. 135. Европейская косуля

Не используйте для оборудования ловушек растительность, взятую из других мест (например, не стоит устанавливать возле сосны березовое дерево для ловушки на белок). Можно окуривать ловушки дымом от костра, дабы скрыть человеческий запах. В-третьих, тщательно маскируйте ловушки листьями, ветками, травой, периодически обновляя увядшую растительность. Свежие срезы на деревьях можно замазывать грязью.

Ондатра

Если в лесу есть водоем, можно попробовать охотиться на ондатр (Ondatra zibethicus). Некоторых людей смущает ее внешний вид и то, что ее именуют водяной крысой. Однако тот факт, что охотиться на нее до примитивности просто, а мясо достаточно неплохое по вкусовым качествам, делает ондатру в глазах голодного человека неплохим источником пропитания.

Живет ондатра в береговых норах или в гнездах из травы в зарослях возле воды. По суше она почти не передвигается. Охота на ондатру – несложное дело: можно ее подкараулить возле гнезда или выждать, когда она будет проплывать неподалеку, а затем оглушить сильным ударом палки.

Рис. 136. Ондатра

Охота без оружия

Обычно не употребляются в пищу, но тем не менее съедобны следующие животные: моллюски: улитки и пр.; членистоногие: жуки и пр.; земноводные: лягушки, жабы (но их слизь может быть ядовитой); пресмыкающиеся: змеи, черепахи, ящерицы.

Очень многие насекомые не только съедобны, но даже вкусны. Ткани насекомых превосходят по содержанию белка мясо млекопитающих примерно в три раза. В пищу годятся: личинки мух, короедов и древоточцев, саранча, кузнечики, цикады, термиты, жуки-плавунцы, майские жуки, скорпионы и т. д. Некоторых летающих насекомых (саранчу, бабочек и пр.) удобно ловить ночью на закрепленном вертикально и освещенном фонарем большом куске белой ткани. Насекомых употребляют в жареном виде. Хитиновая оболочка насекомых несъедобна.

Признаком ядовитого насекомого, земноводного, моллюска обычно является яркая окраска. Если животное поедается млекопитающими и птицами, значит, оно, скорее всего, неядовито.

Наши далекие предки всегда умели охотиться: разбирались в видах оружия и умели самостоятельно сделать простейшие ловушки на зверя, так как это был один из основных способов добычи мяса, меха и кости в те времена. По прошествии многих столетий охота отошла далеко на второй план и стала больше развлечением, а добыча мяса и птицы свелась к их покупке в мясных отделах городских супермаркетов.

Но знание, как соорудить простейшие ловушки и где их расставить, поможет вам в добыче еды в самых различных жизненных ситуациях, особенно в том случае, когда вы оказались на дикой природе и не являетесь счастливым обладателем огнестрельного оружия.

Ловушки чаще всего используются для ловли птиц или мелкого зверя. В изготовлении ловушек используются простейшие материалы, которые найдутся у любого человека в хозяйстве.

Виды ловушек

Силки

Самой простой и незамысловатой ловушкой являются силки. Силок – это петля, затягивающаяся на теле животного, изготовленная из капроновой нити, конского волоса, лески, металлической проволоки и т. д. Практичной в использовании будет проволока из латуни, толщиной 0,5–2,2 мм. Силки могут затягиваться автоматически – при помощи груза, прикрепленного к петле: рычага или пружинящего дерева. Петля может затягиваться охотником или самим животным при попадании в нее.

Силки могут устанавливаться возле норки зверя – это норные петли. И на звериной тропе – это тропные петли. Петлю в процессе фиксации нужно замаскировать соком травы, чтобы она стала неприметной для зверя. А чтобы хищник не смог перегрызть проволоку, нужно нить за петлей закрыть трубчатой птичьей костью или куском дерева с удаленной сердцевиной.

Норные петли

Норные петли используются для ловли лисиц, сусликов, барсуков и подходят для охоты и в лесу и в пустыне. Ловушка подвешивается по диаметру норки на высоту 3–4 пальцев. То есть когда животное попадет в петлю, то при попытке освободиться затянет ее на себе. В другом случае петля устанавливается наиболее близко к норке. Когда хищник попадет внутрь ловушки, охотник быстрым рывком затянет петлю на туловище или лапах добычи.

На рисунке ниже показано установление ловушки прямо на входе-выходе из норки. Дальний конец петли закреплен колышком, вбитым в землю. Сама петля идентична размеру входного отверстия норки и расположена на расстоянии нескольких сантиметров от нее. Сверху – защищена трубчатой костью.

Рис. 137. Норная петля

Тропные петли

Тропные петли устанавливают на звериных тропах, где есть свежие следы, помет или шерсть зверей. Если вы рассчитываете поймать на тропную петлю лося, косулю или другого крупного зверя, то для ее изготовления нужно использовать прочную стальную проволоку, чтобы сделать из нее тройное кольцо. Но лучше не надеяться на такой способ ловли крупной дичи. Петля не выдержит мощи животного и порвется. А вы попросту потеряете уйму времени, так как такие крупные животные очень осторожны и обладают отменным нюхом. Посторонний запах или видимые изменения в привычной среде послужат для них сигналом к опасности. Поэтому тропные петли лучше использовать для ловли зайцев. Проволока для петли должна быть не тоньше 0,8 мм, чтобы заяц не смог ее порвать. Петля устанавливается на полянах, прогалинах, где проходят заячьи тропы. Виднее всего они будут на снегу. Петля должна быть широкой, диаметром 20 см. Ее подвешивают на высоту 13–16 см от земли и закрепляют на ветке дерева.

Рис. 138. Тропная петля

Городки

Для охоты на птицу простейшие ловушки ставят в точках их скопления: в гнездовьях, на мелководьях, в местах кормежки. Ловушка сооружается из кольев в виде геометрических фигур, и в середину кладется приманка. Между кольями делается несколько проходов, где подвешивается 2–3 петли рядом. Дальний конец петли закрепляют в прорези, сделанной в конце сторожевой ветки. Эти ловушки носят название «городки».

Рис. 139. Городки

Жердак

Эта ловушка применяется для охоты на белок или рябчиков. Для изготовления жердочки берут ствол тонкого дерева толщиной 6 см. На нем оставляют две ветки посередине, а остальные зачищают. Из каждой ветки формируют кольцо и плотно его закрепляют. Внутри каждого помещают петлю из лески или проволоки. Готовую жердочку закрепляют между ветками двух рядом стоящих деревьев, на высоте 1–2 м. Вблизи от петель закрепляют приманку из грибов, ягод калины или рябины. Когда зверек будет мчаться по жердочке за приманкой, он непременно угодит в ловушку.

Рис. 140. Жердак

Петлевая ловушка

При ловле белок также используется петлевая ловушка. Небольшая петля оборачивается вокруг длинной палки или жердины, которая будет опираться о ствол дерева. При изготовлении петли лучше взять прочную проволоку, что позволит придать петле нужную форму. Первая петля должна размещаться с середины палки или жердины для того, чтобы дать возможность белке разбежаться. На палке лучше сделать несколько петель. Поднимаясь или спускаясь по такой палке, белка обязательно угодит в ловушку. Удавка должна проворачиваться под весом белки, чтобы при попытке освободиться она не повесилась на петле.

Рис. 141. Петлевая ловушка

Пружки

Пружки используются для ловли птиц или мелких животных. Эта ловушка относится к самоловам и является более сложной версией простейшего силка. Петля из лески или металлической проволоки привязывается к ветке дерева или к верхушке ствола молодого дерева, которые без особого труда можно согнуть дугой. Ветка должна быть зачищена от листьев. Петля фиксируется с помощью спускового механизма. Он делается следующим образом: берется палка, раздвоенная на конце, и привязывается выше петли. Далее палка цепляется за выемку, прорубленную в стволе дерева или в рядом стоящем пне. Попадая в ловушку, зверек выдергивает спусковой механизм, в результате чего ветка выпрямляется, и зверек повисает в воздухе. Чем выше будет дерево, тем эффективнее оно поднимет добычу. Пружок лучше использовать в теплое время года, так как при наступлении морозов ветки деревьев теряют свою упругость.

Рис. 142. Пружки

Возможна охота без ружья и лука – с помощью приспособлений, называемых самоловами. Надо знать устройство самоловов – чтобы использовать их самому, а также чтобы не пострадать от самоловов, установленных другими охотниками.

Опасность наткнуться на чужое ловчее приспособление особенно велика, если вы двигаетесь по звериной тропе. А четко выраженные звериные тропы обычно пролегают вблизи водопоев. Угроза может быть с любой стороны, в том числе сверху и сзади. Срабатывание самолова может происходить при задевании натянутого шнура, ветки или палки. Шнур обычно располагается очень низко и маскируется опавшей листвой и пр.

Для изготовления самоловов из подручных материалов нужны топор, нож, лопатка, много веревки. В некоторых случаях можно использовать веревку, скрученную из сухой травы, стебли вьющихся растений, полоски тонкой древесной коры. Если брать для веревки свежую траву, то после высыхания такая веревка расползется.

Известны следующие типы самоловов:

• замаскированная яма (на дне ямы при охоте на крупную добычу могут закрепляться колья таким образом, чтобы высоко вверх торчали их заточенные концы);

• затягивающаяся петля;

• падающий груз; качающийся груз;

• груз на пружинящей жерди;

• капкан со сходящимися створками;

Рис. 143. Пример самолова на зайца

• лук, выпускающий стрелу;

• сеть, поднимающаяся вверх;

• клетка с захлопывающейся дверцей.

Всякий ударяющий по дичи груз по возможности дополняется заостренными колышками.

Энергия, требуемая для срабатывания самолова, может быть запасена с помощью следующих средств:

• поднятого груза;

• пригнутой к земле ветви или верхушки дерева;

• согнутой жерди, один конец которой закреплен;

• согнутой палки (лук);

• скрученного жгута.

Возможные способы воздействия самолова на дичь:

• протыкание острием;

• переламывание костей сильным ударом или сжатием;

• лишение возможности двигаться.

Срабатыванию взведенного («настороженного») самолова препятствует какая-нибудь палка, в которую упирается его «энергетический элемент» и которую легко выдернуть, если ее задеть или потянуть за привязанный к ней шнурок.

Самое простое средство для ловли крупных птиц, кормящихся на земле, – петля из толстой нити. Затягивание петли может осуществляться тремя способами:

• самой жертвой, стремящейся освободиться;

• охотником, скрывающимся в засаде и дергающим за идущий от петли поводок;

• пружинящей веткой или опускающимся грузом, которые обеспечивают удержание пойманной жертвы в подвешенном состоянии.

Последний способ при условии использования тонкой веревки может применяться для ловли не только птиц, но и небольших зверей. Для ловли кормящихся на земле птиц применяется также замаскированная яма конической формы. Попав в такую яму, птица не имеет возможности воспользоваться крыльями, чтобы из нее выбраться.

Использование лука

В аварийный набор можно включить шнурок, годный для применения в качестве тетивы лука, а также несколько наконечников для стрел. Тетива лука имеет достаточную прочность, если способна выдержать вес лучника (при условии, что он нормального сложения, конечно). Изготовить наконечники можно:

• из металлического стержня (например, гвоздя со спиленной шляпкой), расплющенного на конце;

• из полоски жести, согнутой вдоль под небольшим углом – для жесткости;

• из более толстой полоски металла, расклепанной или заточенной на конце;

• из металлической трубки, часть которой расплющивается или спиливается.

В трех последних случаях есть возможность сделать у наконечника зазубрины, препятствующие извлечению его из тела дичи.

Для изготовления лука нужны ветвь или ствол молодого дерева длиною примерно в рост лучника и диаметром около 2,5 см в средней части. Из деревьев умеренного пояса лучше всего подходит для лука ясень. В тонкой части заготовки желательно оставить сучок, за который будет цепляться тетива. Кору сдирать не следует, чтобы древесина медленнее высыхала и не трескалась. Для этой же цели следует хранить лук в не слишком сухом месте или смачивать. Тетива неиспользуемого лука должна быть спущена.

Стрелы делаются из нижних побегов кустов. Такие побеги защищены от ветра, но испытывают недостаток света, поэтому тянутся строго вверх и иногда бывают очень ровными.

Для закрепления на стреле наконечника из металлического стержня можно использовать металлическую или пластиковую трубку, внутренний диаметр которой равен диаметру стрелы. Наконечник можно также приматывать к стреле сбоку ниткой. Технологически это проще, а летные качества ухудшаются незначительно. Стрелы, имеющие тяжелый наконечник, не поворачиваются в полете боком даже при отсутствии оперения. Идеально ровная стрела не получится. Нужно выявлять особенности каждой стрелы и приспосабливаться к ним.

Для охоты достаточно всего нескольких стрел. Чтобы было легче отыскивать стрелы, можно покрасить их соком красных или оранжевых ягод.

При стрельбе удерживают лук вертикально или горизонтально. Недостаток вертикального удержания – уход стрелы в сторону, недостаток горизонтального – затруднительность стрельбы из зарослей. В зависимости от размеров и жесткости лука тетиву оттягивают либо к глазу, либо за ухо. Тетива оттягивается средним и указательным пальцами. При регулярном использовании лука на этих пальцах формируются соответствующие мозоли. При эпизодическом использовании нужны муфты из кожи на эти два пальца (можно включить такие муфты в аварийный набор – вдобавок к тетиве и наконечникам).

Рис. 144. Самодельный лук

При охоте с луком очень важно умение подкрадываться. Для маскировки можно цеплять на одежду траву и ветки, лицо частично замазывать сажей. Млекопитающие обычно близоруки, но имеют хорошее обоняние и слух. Птицы, наоборот, видят очень хорошо, а обоняние у них слабое. Чтобы издавать менее сильный запах, надо меньше потеть и быть в чистой одежде. Чтобы определять направление ветра, надо иметь с собой немного пуха (к примеру, от одуванчиков).

Тренировочный лук и стрелы к нему надо изготовить самому. Лук лучше сделать разборным – из двух частей, соединяющихся металлической трубкой: для него легче подобрать заготовки и его легче транспортировать.

Тренироваться в стрельбе можно частично дома, используя, к примеру, большую картонную коробку в качестве мишени. Чтобы стрела не царапала кисть руки, удерживающую лук, рекомендуется надевать перчатку. Тетива иногда бьет по предплечью руки, удерживающей лук, поэтому может понадобиться кожаная муфта для защиты предплечья.

Чтобы освоить меткую стрельбу из лука, нужно значительное время. Но даже если вам удастся стать хорошим стрелком, это не обеспечит изобилия на охоте. Другие виды метательного оружия (дротик, бола, праща, бумеранг) еще менее эффективны, чем лук. Дротик летит слишком медленно, болу и пращу надо раскручивать, а это требует времени и свободного пространства вокруг, то есть не годится для использования из зарослей. Бола – метательное оружие в виде двух грузов весом по 50–100 г, соединенных шнуром длиной 1–1,5 м (могут быть и три груза, соединенные шнурами, сходящимися в одной точке). Охотник раскручивает грузы над головой за шнур, потом отпускает его. Бола наносит дичи удар либо опутывает ее. Таким образом, это скорее оружие степных конных охотников, чем робинзонов. Что же касается бумеранга, то его можно изготовить только заранее, но для аварийного комплекта он не годится, поскольку слишком велик и по весу, и по размерам.

Внимание! При установке ловушек следите, чтобы как меньше следов было вами оставлено на месте предполагаемой охоты, таким образом вы исключите риск ее провала. Иначе, почувствовав чужой запах, изменения в привычной обстановке: сломанные ветки, передвинутые камни, оставленные вами следы, – зверь воспримет как угрозу и будет обходить ее за версту. Чтобы этого избежать, изготавливать ловушки нужно в перчатках, пропитанных соком травы и землей. Если вы курите, нужно тщательно вымыть руки, чтобы избавиться от табачного запаха. Свежее место сруба на кольях тоже нужно замаскировать грязью.

Чем больше ловушек вы установите, тем выше вероятность поймать добычу и не остаться голодным. После охоты все ловушки надо собрать, чтобы люди, которые придут охотиться после вас, в них не попали. Надеемся, что эти рекомендации по изготовлению простейших ловушек помогут вам в охоте и добыче еды.

Добыча

Сохранность добычи

Охота – не только поиск добычи, увлекательное сидение в засаде и стрельба по хаотично движущимся мишеням. Это еще и комплекс не слишком аппетитных мероприятий, которые призваны уберечь добытую птицу от потери товарного вида и вкусовых качеств. Причем без этого никак не обойтись.

Зачем нужны все эти мероприятия? Хотя бы потому, что добытая птица очень быстро портится – начинают действовать собственные кишечные ферменты и микрофлора, а также микроорганизмы, попадающие в тушку из воздуха. Все это способно полностью испортить мясо всего за сутки. Поэтому в теплое время года потрошить добытую птицу следует не позднее чем через 2 часа после отстрела. В прохладное срок чуть увеличивается – до 6 часов. А в мороз, когда температуры достигает –15 градусов по Цельсию, можно не потрошить вообще. Но это касается только подстреленных птиц.

Если же речь идет о тех, кто попал в силки, то их лучше обрабатывать сразу, да и то не факт, что мясо сохранит свои вкусовые качества. Ведь птица перед смертью будет активно вырываться и производить молочную кислоту, которая сильно портит вкус.

Первый этап обработки птицы. Как показала практика, если добытую птицу сразу не оправить, то портится она значительно быстрее и товарный вид теряет полностью. Поэтому сначала нужно ее охладить – во время привала развесить на дереве за ноги таким образом, чтобы отдельные тушки не соприкасались, расправить крылья и взъерошить перья – за счет этого они быстрее проветрятся и остынут.

После этого можно приступать к оправке. Мхом, бумагой или тряпками удаляют кровь с перьев вокруг ран, подгибают лапки и крылья ближе к туловищу, а под крылья еще и подкладывают веточки сосны или можжевельника. После этого тушку перевязывают ниткой или бечевкой. Если планируем замораживать дичь, то голову заворачиваем под крыло. Если будем просто хранить в охлажденном виде – ничего не делаем, но стараемся разместить так, чтобы кровь и прочие выделения не попадали на перья. Все это не относится к сильно побитой выстрелом птице – ее лучше сразу выпотрошить, приготовить и съесть, поскольку долго храниться она не сможет в принципе. Итак, мы получили компактную и красивую тушку, с которой уже можно работать дальше.

Потрошение

Разделяют полное и частичное потрошение. При полном потрошении проводим продольный разрез брюшка и полностью удаляем все содержимое. Сердце и печень потом можно отделить от общей кучи и использовать для готовки на привале. Собственно, метод крайне прост, однако за счет большого разреза в тушку сразу же начинают попадать микробы, поэтому она начинает портиться довольно быстро. Чтобы замедлить процесс нужно будет провести некоторые дополнительные мероприятия, о которых речь пойдет чуть позже.

При частичном потрошении такой проблемы нет, поскольку мы делаем только один небольшой круговой разрез вокруг анального отверстия, через который с помощью специального загнутого крючка (или ножа с крюком) вытаскиваем кишечник и обрезаем его на уровне желудка, который остается внутри, вмести с остальными органами. При этом способе добытая птица не теряет товарный вид вообще, но хранится не так долго, поскольку смолистые вещества в желудке все-таки начинают потихоньку свою подрывную деятельность и приводят к порче мяса.

Если речь идет о небольших птичках типа бекаса или перепела, то их не потрошат вообще – они просто не успевают испортиться, если птицу правильно охладить и оправить. Также не нужно потрошить добытую птицу в мороз – достаточно просто целиком ее заморозить. Для этого тушки раскладываются на снегу таким образом, чтобы друг с другом не соприкасались, и оставляются до полного замерзания. Если при постукивании доносится глухой звук – птичка заморожена.

Подготовка

После того как вы закончили потрошить добытую птицу, следует обратиться к натуральным консервантам. И вариантов тут множество. Самый простой и эффективный – соль. Берем щепотку (20 г на крупную дичь, 10 г на среднюю) соли и тщательно втираем в тушку изнутри. Как закончили – можно набить ее растениями с высоким содержанием фитонцидов. Это нужно для создания дополнительного барьера перед микроорганизмами. Нас интересуют сосна, ель, пихта, можжевельник, черная смородина, крапива, черемуха, лук, чеснок и тому подобные вещи. Плотненько набиваем ими тушку добытой птицы. Некоторые охотники рекомендуют присыпать места ран и разрезов горчичным порошком – это тоже продлевает срок хранения. Но тут есть некоторые тонкости: тушки водоплавающих птиц лучше хвоей не набивать, а использовать исключительно соль или раствор уксуса.

Хранение

Охота может длиться не один день, поэтому подготовленную добытую птицу нужно еще где-то все это время хранить. Если есть сумка-холодильник – отлично. Если нет – придется импровизировать. Самый простой вариант – обложить дичь ветками растений, содержащих фитонциды, и прикрыть брезентом или полиэтиленовой пленкой, при этом тушки не должны давить друг на друга. Это защитит ее от дождя и насекомых. Можно даже землей присыпать – так даже лучше, поскольку условия будут прохладнее. Можно выкопать яму в холодной земле возле водоема или родника и поместить добычу туда – низкие температуры способствуют более длительному хранению. Есть и другие варианты, но о них мы расскажем в других книгах.

Зачем мы все это вам рассказываем? А потому что нет принципиальной разницы между разделкой среднего размера дичи и потрошением свежепойманных голубей. А если придет необходимость, то голуби могут стать существенной прибавкой к рациону питания. Разумеется, должным образом обработанные, выпотрошенные и приготовленные, поскольку все мы прекрасно помним о вреде орнитозов и всяких «птичьих гриппов». Так что информация полезная.

Content

Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Основные правила выживания

Будьте незаметны

Не будьте доверчивы

Относитесь с подозрительностью ко всему необычному, непонятному, а также к слишком привлекательному

Не стыдитесь своих опасений

Не доказывайте никому своей ловкости и храбрости

Учитесь самообладанию

Не говорите лишнего

Не рассчитывайте, что другие будут действовать по правилам

Будьте снисходительны

Будьте любопытны, внимательны к мелочам, памятливы

Будьте осмотрительны

Относитесь уважительно к существующему порядку вещей

Не надейтесь только на свои навыки выживания

Будьте индивидуалистом, хотя бы и тайным

Заботьтесь о своей репутации

Используйте чужой опыт

Освойте ходовую, хорошо оплачиваемую профессию, а лучше две или три

Будьте наготове всегда

Относитесь к одежде как к простейшим доспехам

Делайте запасы жизненно необходимых вещей

Закаляйтесь, избегайте комфорта

Минимизируйте свои физические контакты

Конфликтуйте, но умеренно

Заботьтесь о достаточном количестве положительных эмоций

Не доставляйте беспокойств окружающим

Помогайте людям

Обретайте друзей

Рассчитывайте всегда только на себя

Будьте решительны и упрямы, когда дело касается выживания

Проявляйте гибкость

Развивайте свои охранительные инстинкты и интуицию

Верьте в свою удачу

Готовьтесь к моменту, когда потребуется напряжение всех сил

Заботьтесь о благополучии своего города, своей страны, человечества в целом

Основные операции для выживания и приготовления пищи

Высекаем огонь

Условия для добычи огня

Подготовка

Очаг

Трут

Растопка

Топливо

Способы разведения огня

Спички

Линза

Порох

Кремень

Аккумуляторная батарея

Трение

Химикаты

Зеркало из жестяной банки

Кузнечный способ

Зажигалка из картофеля

Разведение огня во влажном лесу

Виды костров

Костер для тепла

Костернора

Юконский очаг

Костер «дакота»

Таежная «свеча»

Костер нодья

Костер в углублении

Пожар

Добываем воду

Поиск и сбор воды

Поведение при катастрофах

Поведение при ядерном взрыве и радиоактивном заражении

Поиск и добыча воды в пустыне

Естественные источники воды в пустыне

Искусственные источники – колодцы

Самостоятельное рытье колодцев

Испарение и конденсация

Пустынные растения и обитатели

Добыча воды на морском побережье

Естественные источники пресной воды

Поиск воды в лесу

Колодец

Древесный сок

Конденсация

Дождевая вода и роса

Растапливание снега и льда

Жидкости животного происхождения

Фильтрация воды

Варианты самодельных фильтров

Дезинфекция воды

Кипячение воды

Обработка марганцовкой

Очистка воды йодом

Очистка воды перекисью

Дезинфекция воды при помощи солнечного света

Меню выживальщика

Собираемся в поход

Походная посуда

Еда для похода. общая информация

Готовим для похода Мучные изделия

Аварийная «печенька»

Галеты

Яичная лапша

Молочные продукты

Сулугуни

Курут

Мясные продукты

Солонина

Сушеное мясо (джерки)

Вяленое мясо

Бастурма

Каурма

Пеммикан

Суджук

Рыбные продукты

Юкола

Барча

Фрукты, овощи

Аджика

Паста Амосова

Чурчхела

Сублиматы

Напитки

Хлебный квас

Сурица

Варенуха

Масала

Ласси

Айран

Кумыс

Медовуха

Сбитень

Иван-чай

Запасы продуктов

Консервы

Сухари

Галеты

Макаронные изделия

Крупы

Сахар и соль

Сухофрукты

Шоколад

Самодельный сухпай (ИРП)

Завтрак № 1

Завтрак № 2

Готовим в походе

Блюда из весенних растений

Зеленый борщ с крапивой

Салат из одуванчиков

Салат из крапивы

Салат с черемшой

Салат с редиской

Салат с мятой

Пирожки с черемшой

Блюда из желудей

Желудевый хлеб

Желудевая рассыпчатая каша

Желудевый кофе и желудевый торт

Блюда из грибов

Грибы, жаренные на костре

Грибы вареные (с возможной последующей жаркой)

Грибы сушеные

Грибы соленые

Печеночник жареный

Печеночник тушеный для получения сиропа-соте

Суп с дождевиком

Блюда из мяса и рыбы

Походный шашлык

Уха на костре

Копченая рыба

Маленькие хитрости

Как испечь хлеб

Как ускорить насыщение

Как сделать яичницу

Сладости

Супы

Картофель

Рыба

Колбаса

Чай

Пять коварных продуктов

Мед

Имбирь

Пряности

Алкоголь

Апельсины

Основные признаки испорченного продукта

Мясо

Масло

Колбаса

Рыба

Консервы

Пищевое отравление в походе

Диагноз

Первая помощь

Осложнения

Выживание в пустыне

Растения пустыни

Кактусы

Несъедобные кактусы

Цереус гигантский

Лофофора Уильямса

Съедобные кактусы

Опунция

Гилоцереус

Деревья

Пустынный дуб

Эвкалипт камеденосный

Саксаул

Баобаб

Кустарники

Животные пустыни

Скорпионы

Выживание у берегов водоемов

Растения побережья и вод

Корни и клубни

Съедобные корни и клубни

Стрелолист

Белокрыльник болотный, или калла

Водяной орех, или рогульник плавающий

Рогоз широколистый

Кувшинка белая

Водоросли

Съедобные водоросли

Фукус

Порфира

Родимения пальчатая (дланевидная)

Морской салат

Морская капуста, или ламинария

Кодиум

Обитатели вод

Рыбы

Ядовитые рыбы

Морской дракончик

Морской ерш, или скорпена

Рыба-крылатка

Бородавчатка

Скат-хвостокол, или морской кот

Съедобные рыбы

Земноводные

Съедобные земноводные

Лягушки и жабы

Насекомые

Съедобные насекомые

Стрекозы

Водяные жуки

Медузы

Опасные медузы

Съедобные медузы

Моллюски

Съедобные моллюски

Виноградная улитка

Садовая улитка

Прудовик

Беззубка

Перловица

Рыбная ловля

Виды рыболовных приспособлений

Спиннинги и их классификация

Катушки

Приманки

Ловля рыбы без удочки

Ловля руками

Ловля острогой

Паразиты речных рыб

Болезни и особенности

Описторхоз

Клонорхоз

Дифиллоботриоз

Нанофиетоз

Анизакиоз

Лигулез

Обработка

Ловля раков

Способы ловли раков

Ловля руками

Ужение

Раколовка

Выживание в лесу

Иерархия леса

Растения

Деревья

Дуб

Желуди

Почки

Мужские соцветия-сережки

Молоденькие листочки

Галлы

Молодая кора

Древесина

Прочие деревья

Кора

Корни и клубни

Съедобные

Горец вьюнковый

Клайтония клубневая

Солодка голая, или лакричник

Окопник лекарственный

Козлобородник

Аронник пятнистый

Лапчатка гусиная

Ягоды

Ядовитые ягоды

Вороний глаз

Снежноягодник белый (кистистый)

Волчье лыко, или волчий плющ

Паслен сладко-горький и паслен черный

Красавка

Бересклет бородавчатый

Цикута

Белокрыльник болотный

Бузина травянистая

Ландыш майский

Съедобные ягоды

Черника

Клюква

Облепиха

Морошка

Княженика

Можжевельник

Голубика

Барбарис

Черемуха

Ежевика

Шелковица

Травы

Ядовитые при контакте

Сумах ядоносный

Плющ ядовитый

Борщевик Сосновского

Ядовитые при приеме внутрь

Дурман обыкновенный

Белладонна

Наперстянка

Лаконос

Аконит

Вороний глаз

Грибы

Ядовитые грибы

Мухомор вонючий

Мухомор пантерный

Бледная поганка

Мухомор красный

Волоконница Патуйяра

Съедобные грибы

Время сбора грибов

Декабрь – январь – февраль

Март – апрель – май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Ноябрь

Правила сбора грибов

Берите только качественное

Правильно выбирайте местность

Правильно собирайте грибы

Используйте правильную тару

Правильно ведите себя после сбора

Наиболее ценные съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Груздь настоящий

Лисичка настоящая

Рыжики сосновый и еловый

Необычные съедобные грибы

Рогатик желтый

Ежовик пестрый

Лисичка трубчатая

Поплавок шафранный

Строчок

Странные съедобные грибы

Трутовик серно-желтый

Гриб-зонтик пестрый

Вороночник рожковидный

Чесночник обыкновенный

Вешенка осенняя

Печеночный гриб

Условно съедобные грибы

Дождевик грушевидный

Свинушка

Дикие животные

Насекомые

Муравьи

Пчелы

Мухи

Личинки

Сверчки, кузнечики и саранча

Пауки

Ядовитые пауки

Каракурт

Тарантул

Хеиракантиум

Крестовик

Южнорусская сольпуга

Черви

Дождевые черви

Змеи

Ядовитые змеи

Гадюка

Щитомордник

Неядовитые змеи

Уж

Полоз

Медянка

Звери грызуны

Мыши и крысы

Потенциальная добыча

Заяц

Белка

Косуля

Ондатра

Охота без оружия

Виды ловушек

Силки

Норные петли

Тропные петли

Городки

Жердак

Петлевая ловушка

Пружки

Использование лука

Добыча

Сохранность добычи

Потрошение

Подготовка

Хранение