Анна Чапман

Ешь что дают?

Введение

Что у вас было сегодня на завтрак?

Ответить на этот вопрос вроде бы несложно (если, конечно, вы не относитесь к тому распространенному типу людей, которые по утрам вылетают на работу, в лучшем случае взбодрившись чашкой кофе или чая). Кто-то сегодня утром жевал бутерброд, кто-то разогрел себе солидную порцию котлет с пюре, кто-то, заботясь о фигуре, ел овсянку или фруктовый салатик… Но это все внешняя сторона.

Какую пользу получил наш организм вместе с той пищей, которую мы ему предоставили? Белки, жиры, углеводы — это само собой. Большинство из нас, благодаря интернету и телевидению, уже давно могут более или менее определенно сказать, какую пользу или какой вред может принести тот или иной продукт. Овощи и фрукты — полезны, каши и мясо дают энергию, сладости и пироги способствуют набору лишнего веса и негативно влияют на пищеварение… Но так ли все просто? Давайте разберемся вместе!

Сначала я расскажу о том, что же подтолкнуло меня к написанию этой книги. Должна признаться, что до недавнего времени вопросы правильного питания меня совершенно не интересовали. Всю свою жизнь я позволяла себе питаться всем, чем захочется, практически ни в чем себя не ограничивая. Ведь я не склонна к полноте, не страдаю хроническими заболеваниями, поэтому не было необходимости заниматься подсчетом калорий, следовать модным диетам или вчитываться в мелкий текст на этикетках продуктов.

Но два года назад наступил такой момент, когда мне пришлось обратить пристальное внимание на свое здоровье. Внезапно, без каких-либо очевидных причин, у меня возникли проблемы с кожей: появилось неприятное покраснение, которое было сложно скрыть. Для меня это стало большой проблемой, ведь я работаю на телевидении, я — лицо программы в буквальном смысле. Приходилось накладывать слои грима, тратить много времени на подготовку к съемкам, что, конечно, ударяло по всему съемочному процессу. Еще больший дискомфорт я испытывала в повседневной жизни, так как вне съемочной площадки привыкла обходиться вообще без макияжа. Появляться на людях было просто неприятно. Организм явно давал мне какой-то знак! Этот вопрос нельзя было игнорировать, и я серьезно занялась своим здоровьем. Сначала я пыталась найти проблему в пищеварении, возможно, какие-то заболевания или аллергию. Однако обследования дали отрицательные результаты: я ничем не болела, что могло вызвать такую реакцию кожи.

Тогда я начала внимательно разбираться в вопросах питания, началось мое двухгодичное путешествие вглубь этой темы. Я изучила всю доступную информацию о продуктах питания, диетах, ЗОЖ, витаминах и пищевой промышленности. Подняла сценарии всех своих программ, где мы консультировались с экспертами в данной области. Я пришла к выводу, что наше самочувствие напрямую связано с теми продуктами, которыми мы питаемся, и организм рано или поздно даст сбой при легкомысленном отношении к этому вопросу. Я начала экспериментировать с собственным рационом: пробовала исключить те или иные продукты и наблюдала за реакцией организма, проводила тесты, что можно есть без вреда для здоровья, а от чего надо категорически отказаться.

Именно поиск решения проблемы с собственным здоровьем подтолкнул меня к написанию этой книги.

Мне стало понятно, что в наши дни правильное питание — это не просто проблема того, «где и что купить посвежее и повкуснее». Это вопрос не только правильной диеты — это в буквальном смысле вопрос выживания. И этот вопрос состоит из множества других:

• Почему, несмотря на постоянную рекламу здорового питания и качественных «натуральных» продуктов, в мире неуклонно растет количество людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями желудочно-кишечного тракта?

• Почему, по меткому выражению одного диетолога, «Вселенная жиреет» и процент населения, страдающего от лишнего веса, растет в геометрической прогрессии? Ведь всем давно известно, что фитнес, пробежки, закаливание и диеты — единственно возможный путь к здоровью? Только ли в слабой воле дело, только ли ленью объясняется невозможность похудения для многих миллионов человек?

• Так ли «натуральны» натуральные продукты, которые нам навязчиво рекламируют? Чем отличаются друг от друга тушки куриц, купленные в разных магазинах, и всегда ли можно доверять успокаивающим наклейкам «выращено без ГМО» или «животное росло в естественных условиях»?

• Насколько достоверны прочно засевшие в нашем сознании установки о том, что сахар — это «белая смерть», «без соли есть невкусно», а молоко необходимо для поддержания здоровья?

• Почему в древности некоторые продукты считались священными и может ли сейчас для нас иметь какое-то значение их «магическая сила»? Правда ли, что одни и те же фрукты и овощи могут быть полезными для людей, живущих в одних географических широтах, и вредными для жителей других регионов?

• О чем предпочли бы умолчать сотрудники общепита, во владения которых мы забегаем в обеденный перерыв заморить червячка, встретиться вечером с друзьями или просто переждать плохую погоду?

Вот видите, сколько нерешенных проблем и сколько новых вопросов потянул за собой один-единственный вопрос: что у вас было на завтрак и можете ли вы досконально разобраться в составе того, что у вас на столе?

Конечно, вы можете махнуть на все это рукой и дальше делать бутерброды с привычной всем колбасой, пить сок из пакетика, жарить пирожки с картошкой на жирном масле или, наоборот, стараться считать калории и приобретать только «фермерские», «немодифицированные», «натуральные» продукты. Но согласитесь — вопросы, связанные с едой и ее качеством, уже требуют гораздо более глубокого изучения. Ведь не на пустом месте возникли описанные выше проблемы?

Так, может быть, стоит познакомиться с интересными исследованиями последних лет, с данными лабораторных опытов и результатами изысканий археологов, химиков, биологов? Давайте сделаем это вместе!

Главы этой книги посвящены конкретным продуктам или группам продуктов, отдельно я хотела бы поговорить о столь модных сейчас увлечениях диетами и «здоровым образом жизни». В конце я подвожу итоги, выделяю самые основные — и довольно простые! — правила, следуя которым вы сможете сохранять свой организм здоровым и хорошо функционирующим!

Глава 1

ЗОЖ: Опасный Образ Жизни

«Строим тело» или «промываем мозги»?

Начнем с неприятных, даже, скажем прямо, пугающих цифр. В России повышается смертность. Каждый год умирает примерно на 3–5 процентов людей больше, чем в предыдущий. Согласно исследованиям Всемирной организации здравоохранения, среднестатистический россиянин живет на 14 лет меньше, чем такой же европеец или американец, и на 16 лет меньше, чем японец. Что тому причиной? В первую очередь — сердечно-сосудистые заболевания, неправильное питание, вредные привычки и низкая физическая активность.

Так что же делать? Конечно же, вести здоровый образ жизни, он же ЗОЖ! По крайней мере, именно эту мысль нам постоянно внушают. Но почему тогда стали чаще умирать молодые люди в возрасте от 30 до 45 лет? Причем в большинстве своем это именно поклонники здорового образа жизни!

Давайте разбираться.

Конечно, «здоровый образ жизни» — это очень широкое понятие, в которое входит и диета, и подбор полезных продуктов, и занятия спортом, и грамотное распределение труда и отдыха… И в этой книге многим разделам ЗОЖ будут посвящены целые главы! Но в самой первой главе мы постараемся разобраться — а можно ли назвать здоровым образом жизни то, что навязчиво предлагают нам в первую очередь представители спортиндустрии? Сегодня здоровый образ жизни — это не просто мода, это целая индустрия. Здоровые напитки, экологически чистые продукты, тренажеры, гаджеты и мобильные приложения. В погоне за молодостью, здоровьем и красотой люди готовы отдать последнее. Но куда приведет их этот путь?

Самое интересное, что создается впечатление: выбор уже давно сделали за нас. По телевидению — частая реклама фитнес-центров с подтянутыми спортивными парнями и девушками, которые, ослепительно улыбаясь, внушают: человек должен быть стройным! Об этом же, кстати, нам услужливо напоминают торговые центры — найти там одежду больше пресловутого 48 размера крайне сложно. Нас заставляют не любить собственное несовершенное тело, чувствовать вину за каждый съеденный кусочек шоколада, за день, проведенный без спортзала. Это заговор против здравого смысла. И человеческой природы. Вы начинаете утро со стакана апельсинового сока и пробежки? Предпочитаете сок ростков пшеницы аппетитному куску мяса? Минимум 3 часа в неделю проводите в спортзале? Давайте посмотрим правде в глаза: вы на крючке! Но кто и как внедряет в наш мозг идеи здорового образа жизни? И сколько вы за это платите? Раньше маркетологи создавали мифы, которые поднимали спрос на тот или иной товар. Сегодня — новый тренд: формируем привычки! Раньше — вредные. Теперь — здоровые. Маниакальное следование принципам здорового образа жизни — благодатная для этого почва. Спортивный инвентарь, форма, гаджеты, диетическое питание — да мало ли что можно продать!

Сколько девушек дошли до нервной анорексии и почти полной непереносимости еды, желая обрести «совершенное тело», «небывалую стройность» или просто влезть в красивое платье?

В процессе подготовки книги я встретилась со множеством людей, которые в тот или иной период своей жизни столкнулись с большими проблемами, вызванными навязчивой рекламой ЗОЖ и собственным перфекционизмом. Кто-то в свое время «проникся» диетой, согласно которой можно было съедать не более семи креветок в день — и в итоге человека пришлось буквально возвращать с того света. Кто-то несколько месяцев подряд пил некие чаи для похудения и в итоге практически уничтожил слизистую оболочку своего желудка и кишечника. Кто-то отправился в спортзал, не посоветовавшись с врачом, — и получил сердечный приступ… Но постоянные мысли о еде, скрупулезный подсчет калорий, отказ от определенных продуктов, тренировки до изнеможения… Разве это не признаки нервного расстройства?

КОМПЕТЕНТНО:

В психотерапии есть такой термин — «ипохондрия здоровья». Это ситуация, когда человек ставит здоровый образ жизни выше других ценностей. Все остальное становится менее важным, менее значимым, даже общение с родными, работа, увлечения! В наиболее серьезных случаях уже требуется вмешательство специалистов. Ведь признаться себе в том, что он болен, способен далеко не каждый поклонник здорового образа жизни.

Почему люди не могут остановиться, даже когда понимают, что в следовании правилам здорового образа жизни они переходят грань? Они, сами того не подозревая, становятся жертвами рекламы! Оглянитесь — окружающая нас медийная среда не дает расслабиться ни на секунду: назойливая реклама, выдуманные маркетологами истории успеха. А первым шагом к этому успеху станет идеальное тело, которое, конечно же, нужно правильно содержать и кормить!

А как делать это «правильно»? Тут-то нам и приходят на помощь средства массовой информации, предлагая примеры из жизни звезд и медийных личностей. Вот только помощь ли это?

Нам рекомендуют есть «здоровую еду». Но что скрывается за этой фразой? «Натуральные», «фермерские», «био» — продукты! Такими этикетками заманивают нас супермаркеты и магазины здоровой еды. Что на такой этикетке нужно читать между строк? На самом деле — «биопродукт», «натурпродукт», «фермерский продукт» — это все маркетинговые игры. Единственная цель бизнеса — вне зависимости от того, идет ли речь о большом заводе или фермере с тремя коровами, — одна: получение прибыли. В большинстве случаев «фермерский продукт» продвигает какая-то крупная компания. У нее есть деньги на исследования, она их проводит, разрабатывает упаковку и — главное — запускает рекламу. Чтобы потребитель подумал: «Я хочу быть здоровым, а фермерские продукты — это залог здоровья, буду их покупать».

Так можно ли верить рекламе?

Показная забота о нашем здоровье и правильных продуктах имеет лишь одну цель: нарисовать более высокий ценник на обычные продукты. Ну а к теме натуральности и «ненатуральности» продуктов мы еще вернемся.

Психологи доказали, что когда человек контактирует с двумя сотнями рекламных сообщений в день, то он перестает осмысливать информацию. Мозг не проверяет услышанное на правду или логику, а воспринимает все напрямую. Сказано «полезно», значит так и есть! Это касается не только чудодейственных экопродуктов, но и системы питания в целом. Человек, привыкший верить рекламе, не будет отличаться критичностью ума — а значит, легко попадется на удочку разнообразных дельцов, которые могут лишить его самого ценного — здоровья.

Например, всем хорошо известно, кто такие сыроеды. В интернете недавно освещались истории, как целые семьи «подсаживались» на сыроедение и, что самое страшное, заставляли соблюдать эти диеты малолетних детей. Результат оказался плачевен: многие были вынуждены отказаться от сыроедения, так как началось обострение хронических болезней, возникли язвы желудка и кишечника, нарушилась работа мозга. Кстати, ведь и сыроедение тоже приносит определенную выгоду — хотя бы фармкорпорациям: «посадив» организм соблюдением жесткой диеты, человек будет вынужден всю жизнь принимать лекарства…

Бегом от сигарет!

Вы хотите быть здоровыми? Бросайте курить! Казалось бы, логично. Но проблема в том, что маркетологи не просто рекомендуют нам бросить курить, они навязчиво рекламируют разные «чудо-девайсы» и электронные сигареты, которые якобы должны нам помочь расстаться с пагубной привычкой. А так ли это?

Электронные сигареты своим появлением сначала произвели настоящий фурор. Многие посчитали их панацеей. Однако итог независимого расследования сотрудников университета Северной Каролины шокировал всех! Оказалось, что все ароматизаторы, которыми начиняют электронные сигареты, на самом деле пагубно влияют на легкие. Электронная сигарета вредна, потому что это быстрый доступ никотина в организм. А еще — вместе с ним в организм поступает практически вся таблица Менделеева!

Но если электронные сигареты вредны, а никотиновые пластыри и жвачки лишь подменяют никотиновую зависимость, почему молчат сторонники здорового образа жизни? Где эксперты, на ежегодных докладах которых основывали свои доводы активисты борьбы с курением? Дело в том, что в большинстве случаев предприятия, производящие препараты и приспособления для отказа от курения, давно уже слились с компаниями, производящими сигареты…

А что делать с людьми, которые не хотят ни курить, ни ожесточенно бороться с курением? Конечно же, заставить их бегать, рассказав о том, насколько это полезно и хорошо! Бег в последнее время приобрел невиданную популярность. Понятно почему — занятия бегом не требуют покупки дорогих абонементов, бегать можно в удобное лично для вас время — хоть ночью. Это действительно хороший способ тренировки, позволяющий довольно быстро «сжечь» лишние калории и жировые отложения и вернуть хорошую фигуру. И сейчас бегают везде и все. Вне зависимости от возраста и комплекции. А производители фитнес-товаров продают форму, фитнес-браслеты, «самозашнуровывающиеся» кроссовки… Однако бегать, пусть даже и в суперкроссовках, можно далеко не всем и не сразу!

Когда человек неподготовленный начинает бегать — он бегает неправильно. Это большие ударные нагрузки на суставы. Для начала нужно учиться бегать. Сначала ходьба, потом быстрая ходьба, потом — бег.

В этой книге — здесь и далее — вы найдете множество примеров из жизни, которые я могу представить вам благодаря добровольным помощникам — это обычные жители российских городов и других населенных пунктов, которые по просьбе моей команды рассказали о своем опыте в сфере спорта, правильного питания, приобретения и приготовления разнообразных продуктов… А иногда и соглашались испытать на себе те или иные способы оздоровления или какие-либо рецепты.

Итак, один мой добровольный корреспондент, Алексей, рассказал о том, как чуть не оказался парализованным, когда, поддавшись на рекламные призывы, в 47 лет решил стать приверженцем здорового образа жизни и начать бегать.

Он пошел в магазин, купил себе форму, кроссовки, надел утяжелители на ноги — и пробежал 3 километра. Результат? Ноги опухли и посинели. Алексей не мог ходить. Пришлось, естественно, бег прекратить и начать лечить ноги. По словам врача, к которому обратился неудачливый бегун, если при появлении боли в суставах человек не прекращает бегать — он получает осложнение в виде остеоартроза. Это приводит к хромоте и последующим серьезным операциям.

Через полгода после восстановления Алексей продолжил заниматься спортом, но уже под наблюдением тренера.

КОМПЕТЕНТНО:

Важный момент: прежде чем начать заниматься спортом — бегом, спортивной ходьбой, работать на тренажерах — пройдите медицинское обследование. Неподготовленный человек, который очень хочет как можно быстрее встать на путь здорового образа жизни и готов ринуться в бой не глядя, — это и есть главный фактор риска. Здоровый образ жизни и усиленные тренировки до потери пульса — не одно и то же.

В среднем ведут здоровый образ жизни около 10 процентов населения. Казалось бы, немного. Однако, если перевести их траты на абонементы в фитнес-клубы, сопутствующие товары и правильное питание в денежный эквивалент, становится понятно, почему тему так назойливо продвигают.

Вернемся к тому, что заниматься спортом нужно не только после осмотра врача, но и под руководством хорошего тренера. Даже безобидная, казалось бы, йога может при неправильном подходе привести к инвалидности.

Мария, одна из добровольных помощниц моей команды, рассказывает: «Я подумала о том, что времени нет, жизнь летит очень быстро, а я хочу как можно быстрее достичь результатов: например, поскорее сесть в позу лотоса. Нужно было „растянуть таз“ — и я положила себе утяжелители на ноги…» В итоге Мария оказалась в больнице с повреждением менисков. На восстановление ушло несколько месяцев. Ни в одном онлайн-курсе о подобных последствиях девушку не предупреждали.

Однако в интернете все больше блогеров, раздающих за небольшую плату системы упражнений и рекомендации по питанию всем желающим. Возможные последствия интернет-учителей не пугают. Говоря, что их работа носит лишь рекомендательный характер, они продолжают снимать сливки.

Подсчет калорий

На выходе из спортзала адептов здорового образа жизни ждет новое искушение. Фитнес-напитки и фитнес-еда. Но, по словам профессиональных диетологов и тренеров, напитки в большинстве своем содержат опасные стимуляторы и прочие неопознанные ингредиенты. А специальная фитнес-еда — не что иное, как сушеный огурец или яблоко, с минимумом пользы и максимумом сахара внутри. Если же говорить о соках в пакетах и бутылках, то кроме консервантов, красителей, ароматизаторов и воды, в общем-то, там больше ничего нет. Но насколько же выгодно их продавать людям, попавшимся на удочку рекламы ЗОЖ!

Диетологи рекомендуют пить простую чистую воду — полезнее и дешевле.

Но и здесь нас пытаются обобрать. Казалось бы, сколько можно заработать на воде? Стоимость такой пол-литровой бутылки в среднем составляет от 30 до 60 рублей. В день — небольшая сумма. Но если представить, что каждый житель такого мегаполиса, как Москва, будет покупать бутылку каждый день в течение года, сумма составит почти 200 миллиардов рублей.

Споры о необходимом для человека количестве воды не утихают. Одни уверяют, что пить нужно не менее двух — двух с половиной литров воды в день, другие считают подобные нормы бредом. Диетологи напоминают: есть центр жажды, который четко регулирует количество воды. Если не хочется пить — не надо. Когда мы пьем слишком много воды, ухудшается пищеварение, увеличивается нагрузка на сердце, почки работают на пределе, нарушается солевой баланс, повышается утомляемость, могут даже начаться судороги. Поэтому ориентируйтесь в первую очередь на свои ощущения. И обязательно проверяйте состояние здоровья почек!

В сфере диетологии сейчас тоже наблюдается сильное влияние моды и крупных корпораций, которые стараются заставить нас «есть то, что надо», участвовать в разнообразных «похудательных программах» и прочее…

Опросы социологов показывают невероятные данные. Каждая четвертая представительница женского пола согласна отсидеть в тюрьме, чтобы похудеть. И что самое невероятное, половина опрошенных отказалась бы от долгой жизни в пользу стройной фигуры. Кто распространил поголовную идею борьбы с лишним весом? Кому на руку истерия вокруг погони за худобой?

В чем секрет теории подсчета калорий?

Еще в XIX веке ученые разрабатывали разные теории, которые позволили бы найти способы быстро и дешево накормить множество голодающих. Химик Юстус фон Либих начинает сжигать куски пищи в специальном приборе под названием «калори́метр» и замерять выделяемое тепло. На основании этих опытов ученый составляет первые в мире таблицы калорийности продуктов питания!

Ему и в голову не приходит, что это открытие выльется в аферу нового века… Очень удобно было рассчитывать продукты питания в количественном отношении. Не в качественном, а количественном. То есть: нам нужны калории, а насколько они будут полезны — дело десятое.

И вот эта тенденция привела к тому, что и у нас в стране, и во всем мире идет «процесс ожирения». 60 процентов людей взрослого возраста обладают избыточным весом, 40 процентов уже страдают ожирением.

При этом полки магазинов ломятся от продуктов без содержания сахара, жиров и калорий. Почему же население Земли стремительно набирает вес?!

Один из моих добровольных экспериментаторов, Роман, однажды заметил, что прошлогодние вещи стали малы, и решил срочно привести себя в форму. Времени на спортзал не было, поэтому он сел на белковую диету, да еще и с подсчетом калорий!

Роман говорит: «Я пробовал рассчитать в калориях: сколько надо съедать того, сколько — этого. Все просчитал. После того, как скинул 10 килограммов, вернулся к привычному рациону. Но, покупая продукты, обращал внимание на маркировку — старался брать только обезжиренное, с минимальным содержанием калорий и без сахара. При этом количество съеденного не контролировал. И в итоге уже через месяц весил на 18 килограммов больше!»

По словам врачей, при установке на «низкокалорийный продукт» человек расслабляется и начинает есть больше, чем нужно. А переедание неизменно ведет к быстрому набору веса. Мы получаем большее количество продукта и растягиваем стенки желудка, кишечника, больше тратим энергии на то, чтобы все это переварить.

Одна известная компания разместила на упаковке большими буквами вовсе не название своего бренда, а обозначение «Ноль калорий». И это оказалось действеннее любой рекламы! Это действительно приводит к увеличению потребления. Но далеко не всегда — к снижению веса.

КОМПЕТЕНТНО:

В эндокринологии есть такое понятие, как ребаунд-эффект, или эффект отмены: когда мы себя долго ограничиваем в чем-то, а потом даем себе волю — например, после года диеты начинаем «вознаграждать себя за терпение и силу воли», мы срываемся и получается ребаунд-эффект, синдром отмены. Например, сбросив десять килограммов, на радостях человек через месяц набирает уже пятнадцать.

Грамотное снижение веса должно быть основано не столько на подсчете калорий, сколько на разумных нагрузках и занятиях спортом.

Начиная со второй половины двадцатого столетия в западных странах содержание калорий в пище снизилось в среднем на тридцать пять процентов, а людей с избыточным весом стало в четыре раза больше! Неофициально диетологи признают, что заблуждались насчет причин ожирения. Но кто мешает объявить им это публично?

Теория калорий выгодна. Когда рассчитывается так называемая «потребительская корзина» для населения, то туда включают минимальный набор продуктов питания. В расчете — только необходимое количество калорий для жизнедеятельности человека. Но такой подход основан на экономии, а не на заботе о здоровье людей!

Если представить, что «потребительская корзина» включала бы не набор калорий, а список продуктов, полезных для здоровья, то экономическую систему пришлось бы менять на корню.

Реклама транслирует два взаимоисключающих идеала: море удовольствия от вкусной, но вредной еды и невероятно стройную фигуру. При этом никто не говорит, что нужно выбрать что-то одно!

Значит, нужно есть вкусно и много, но при этом не толстеть. А следовательно, появляются «низкокалорийные диеты» и «низкокалорийные продукты».

Однако употребление таких продуктов, по словам врачей, может еще быстрее привести к прямо противоположному результату — ненавистным жировым складкам!

Ведь если вы возьмете два йогурта, один из которых жирный, но с минимальным количеством сахара, а второй — обезжиренный, то в обезжиренном количество сахара будет максимальное. Из двух йогуртов вы располнеете не от того, где много жиров, а от того, где много сахара. Хотя, на нем будет написано «лайт», потому что общее количество калорий в нем будет меньше.

Мы не полнеем от жиров. Мы полнеем или худеем от баланса определенных гормонов. И главным гормоном, который отвечает за наполнение жировых клеток, является инсулин. Если мы возьмем торт и снизим его жирность, но при этом добавим много углеводов, чтобы он был вкусный, то тем самым мы спровоцируем выделение инсулина. А значит — увеличим количество жировых складок.

Давайте спросим любого компетентного врача: а можно ли использовать всевозможные популярные «чаи для похудения», «таблетки для снижения веса»? Ответ будет такой: эти препараты основаны в основном на слабительном эффекте. Люди не понимают, что из подкожно-жировой клетчатки жир не может выйти через прямую кишку. Просто под действием чая происходит очень быстрая эвакуация содержимого кишечника и очень сильный мочегонный эффект. С одной стороны, вроде бы это хорошо. Но здесь таится большая опасность. Усиленное мочеотделение — это усиленный вывод жидкости из организма. Он влечет за собой потерю калия и магния. Что очень плохо сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Но, безусловно, маркетинг в области таких товаров сейчас невероятно агрессивен. Почему? Наверное, вы уже можете это объяснить сами!

ИТАК:

Жизнь в стиле так называемого ЗОЖ заставляет нас тратиться на спортзал, витамины, спецпитание, а потом и на лекарства, ибо лечить последствия нашего неумеренного здорового образа жизни рано или поздно придется. Все в выигрыше. Кроме собственно человека…

Нет ничего страшнее толпы, одержимой фанатичной идеей. Человек с промытыми мозгами ради великой цели пойдет на все и с радостью отдаст последние деньги. Трудно найти цель привлекательнее, чем красота и здоровье. На этом и играют желающие на нас нажиться. Не позволяйте себя запрограммировать: занимайтесь спортом в парке, ешьте с удовольствием, спите, сколько хотите. Главное правило красоты и здоровья — любить самого себя и существовать в гармонии со своим телом. И деньги для этого не нужны.

Глава 2

Как не поправиться на диете?

Еда и фитнес

Диеты, диеты, диеты… О них пишут глянцевые журналы, их нам настойчиво предлагают с экранов телевизоров и рекламируют в интернете. Я уже говорила о том, что отчасти это обусловлено необходимостью продать потребителю низкокалорийные продукты, заставить его покупать товары для спорта и фитнес-еду. Но, может быть, я обманываю вас? Ведь не могут же лгать такие уважаемые люди — производители качественных продуктов, заботящиеся о нашем здоровье? Но давайте приведем конкретные примеры! Насколько прочно средства массовой информации «подсадили» людей на мысль о необходимости диет? В качестве наглядной иллюстрации можно привести следующий случай.

Одна москвичка, жаждавшая сбросить лишние килограммы, во время командировки в Латинскую Америку решила прибегнуть к экзотическому способу для обретения стройности. В местной клинике ей имплантировали в рот специальную пластину. С ней женщина не могла есть твердую пищу. Хочешь не хочешь — приходилось ограничиваться жидкими супами и напитками, отчего она скинула несколько килограммов.

Про пластину женщина забыла, пока не почувствовала острую боль во рту. Российские медики ахнули. Воспалительный процесс и нагноение были настолько сильны, что решался вопрос об ампутации языка! Добровольно превратить себя в инвалида, поставить под угрозу свою жизнь ради призрачной возможности лишиться нескольких килограммов веса — это нормальная позиция?

Для того чтобы внедрить в наши головы мысль о необходимости похудения, маркетологи придумывают все новые и новые хитрости.

Несколько лет назад пост британки Рут Клеменс в сети набрал 90 тысяч лайков, 12 тысяч перепостов и 10 тысяч комментариев! Однажды девушка решила купить джинсы популярного бренда. Но в магазине оставалась лишь одна пара самого большого размера. Каково же было удивление девушки в примерочной, когда джинсы оказались ей слишком малы и буквально трещали по швам!

Рут сделала фото и обратилась к производителю на своей страничке в социальной сети: «Я не страдаю ожирением. У меня обычная среднестатистическая фигура. Тогда почему мне так сложно найти подходящую одежду? Я что, очень толстая?» Это сообщение вызвало настоящий резонанс! Выяснилось, что огромное количество людей сталкивается с этой же проблемой. Одежда маркируется заведомо большими размерами, чем она есть на самом деле. Это делается затем, чтобы человек, примеряя ее, ужаснулся своим объемам и принял решение о похудении. Например, костюм помечен размером L. На самом деле он размера М, но производители об этом умалчивают — чтобы у вас при примерке родилась мысль о необходимости худеть. А значит, покупать спортивную одежду, фитнес-еду и прочее.

Вы можете сказать: «Но ведь я же знаю свой размер! Неужели вы думаете, что если я в курсе, что ношу размер S, я могу поверить, что внезапно мое тело увеличилось в объеме?» Нет. Сразу, конечно, вы не поверите в это. Но зерно сомнения будет посеяно, и через некоторое время вы задумаетесь о необходимости похудения…

Опросы 1000 респонденток, проведенные одной большой статистической компанией, показали, что в среднем почти каждая женщина переходит на низкокалорийное питание два раза в год. При этом среди веских причин соблюдать диету оказался шопинг, а точнее примерка нарядов. Неужели производители одежды и «диетического питания» вступили в сговор? Иначе как объяснить, что в мире, где один из трех взрослых людей имеет избыточный вес, а каждый десятый страдает ожирением, шьют одежду не просто на стройных, а на недостижимо худых и при этом сознательно занижают ее размеры?

Многие пользователи интернета после истории с Клеменс требовали привлечь к ответственности ритейлеров, которые маркируют маленький размер под большой. Но пока процесс идет — ничего коренным образом не меняется. Нас продолжают подталкивать к мысли о необходимости сесть на диету.

Зеленый кофе, синий чай

Я уже говорила о разнообразных чудодейственных чаях и других составах для похудения.

Например, рынок заполонили экзотические новинки для похудения — скажем, зеленый кофе, цена на который в несколько раз выше, чем на классический зерновой. Как говорят эксперты, в нем действительно содержится хлорогеновая кислота, способствующая выведению жиров. Вот только чтобы достигнуть желаемого эффекта, надо выпивать не меньше десяти литров зеленого кофе в день.

Министерство здравоохранения Бразилии приводит шокирующие данные: почти 50 процентов жителей страны имеют лишний вес, то есть каждый второй бразилец страдает различной степенью ожирения! Удивительно, но именно из этой страны на российском рынке появляется настоящая сенсация — зеленый кофе для похудения! Реклама гласит, что этот напиток использовали для сжигания жира еще китайские императоры. Но если чудодейственные свойства зеленого кофе были известны издревле, почему мы о них узнали только недавно?

Народ верит в сказки. И у нас каждый год появляется какой-то сказочный продукт.

Бразилия выращивает кофе в 3 раза больше, чем все остальные страны вместе взятые. Однако большая часть урожая именно зеленых зерен идет на экспорт в США. В 2010 году известная западная компания приобретает бразильскую фирму по производству зеленого кофе за 60 миллионов долларов! По словам экспертов, западные продуктовые монстры делают все возможное, чтобы усилить свое влияние на рынок зеленого кофе в мире. С тех пор цены на этот продукт изрядно подскочили. Почему не обработанный зеленый молотый кофе стоит в среднем в 4 раза дороже черного, который готовят из того же зеленого? Маркетологи говорят, что это чистой воды рекламный ход.

КОМПЕТЕНТНО:

На обжарку кофе тратится огромное количество электроэнергии — это не выгодно. Если же урожай большой или часть зерен уродились слишком мелкими — куда девать необжаренный кофе? Отдавать его просто так? Выбрасывать? И появляется идея: от зеленого кофе худеют. И все. У производителя начинают покупать этот низкосортный полуфабрикат по цене шикарной арабики.

Сбросить 30 килограммов за три месяца! Страницы сайтов пестрят восторженными отзывами с фотографиями «до и после похудения». Экзотический синий чай (еще его называют «пурпурным») объявляют настоящим чудом для желающих сбросить вес. Цена колеблется от 1800 до 3500 рублей за упаковку. Однако при заказе операторы рекомендуют пропить не один курс, иначе эффекта не будет. Для чая дороговато, но это же «эликсир против лишнего веса» — так думают покупатели, заказывая очередную пачку чудо-напитка! Легенды из Тибета, которыми пестрят аннотации к чаю, только подогревают покупательский «аппетит».

Однако на самом деле этот чай выращивают отнюдь не только в Тибете, но и в других странах Азии, говорят эксперты. Местное население использует его совсем по другому поводу — для того, чтобы снять боль от укусов ядовитых насекомых. И стоит там этот чай копейки! В отелях Таиланда туристам его даже предлагают бесплатно. Так на чем же держится реклама подобных чаев в нашей стране? Ведь как уже говорилось выше, основа действия подобных напитков — быстрый мочегонный эффект, который путают с «похудением». На самом деле из организма просто выводится жидкость.

Возможно, дело в том, что людям нравится думать, будто где-то в далеком Таиланде или Тибете есть чудодейственное средство, нужно только заплатить деньги — и все произойдет как по мановению волшебной палочки! Вера в «заморские эликсиры» у нас и правда очень сильна…

Заставляют поверить в волшебную силу препаратов, по словам психологов, не только убедительные аннотации, но и необычные свойства продукта. Например, синий чай или зеленый кофе — это то, что ломает стереотип. Внимание притягивает в первую очередь необычный цвет напитка! Подсознательно его так и хочется попробовать! Люди начинают испытывать «импульсы ожиданий радости», они начинают испытывать чувство восторга — цвет воздействует на гормональные процессы.

Обмануть человека можно один раз. Вы попробовали очередные чудодейственные семена — не похудели. И никто не похудел. Но разбираться поздно, деньги заплачены, производитель получил прибыль. На следующий год появится что-то еще — например, сок или сушеные плоды, потом еще…

Тема похудения стала особенно актуальной только в последние полвека. Наших предков интересовало другое — как не потерять свой вес и сохранить силы для того, чтобы не болеть и активно работать. Чай пили не для похудения, а для бодрости, лечения или удовольствия. А это значит, что никаких древних рецептов похудения от тибетских монахов или монастырей русского севера просто не может быть. Все это — маркетинговые ловушки!

Еще одна ловушка — продажа «товаров для похудения» в аптеках. Срабатывает очередной стереотип — «если продается в аптеке, значит, не может быть вредным или бесполезным». Может!

Мой помощник приобрел в аптеке три упаковки чая для похудения разных брендов. Обещания производителей в аннотации одни и те же — быстрое и эффективное снижение веса! С помощью врача-диетолога моя команда «расшифровала» состав, указанный на коробках.

Упаковка № 1. Внутри — зеленый чай и различные травы. По словам эксперта, вес от такого напитка потерять можно, но жир останется! В составе — ряд трав, которые оказывают мочегонное действие. Даже похудев, человек потом очень быстро начнет возобновлять вес. Но за счет чего? За счет влаги, то есть за счет жидкости, не более того.

Упаковка № 2. В составе сбора — черный чай, имбирь, кардамон, анис, корица, чабрец и гвоздика. Для непосвященного человека список впечатляющий, но могут ли эти травы помочь избавиться от лишнего веса? Это подойдет как согревающий напиток, отчасти будет препятствовать излишнему отложению жира, но жиросжигающим, конечно, не будет.

Упаковка № 3. Как и в первом случае, оказалось, что чай обладает слабительным эффектом за счет добавления экстракта сенны. Потеря веса происходит за счет избавления от жидкости, а не жира. Но самое интересное — выяснилось, что этот напиток только подогревает аппетит к еде! Входящие в его состав плодоножки вишни применяют при отсутствии аппетита.

Эксперимент, проведенный моей командой, показал, что ни один из чаев, который заявлен как жиросжигающий, таким эффектом не обладает. А может быть, и наоборот, способствует набору веса. Выходит, что купленный даже в аптеке продукт не дает гарантированного результата. Да, потребитель действительно полагает, что продукт, который продается в аптеке, должен быть по своим свойствам априори полезным. Но это ничего не значит.

По словам юристов, для того чтобы наказать нечестного производителя, придется подавать в суд. При этом необходимо предоставить результаты экспертизы. Но как доказать, что, например, чай для похудения не привел к ожидаемому результату? Вы не похудели? Но, может быть, это просто потому, что вы неправильно следовали указаниям производителя «похудательного продукта»?

Кроме того, первичную экспертизу оплачивает сам покупатель. А потом понадобятся деньги на хорошего адвоката. Судиться с большой компанией — немногим по плечу, особенно в России. Как показывает практика, игра не стоит свеч. Например, житель Нижнего Новгорода, подавший в суд на ресторан фастфуда из-за отравления, вместо затребованных 200 000 рублей получил только полторы тысячи.

Съесть гамбургер — и похудеть?

Кстати, расскажу вам о фастфуде. Вы думали, что это понятие не имеет никакого отношения к теме похудения? Повальное увлечение низкокалорийной пищей оказалось на руку производителям фастфуда.

Но как такое может быть?

Вспомните: некоторое время назад в сетях ресторанов и кафе быстрого питания появились напитки с минимальным содержанием калорий. Ноль калорий в газированном напитке! Это было настоящим прорывом сети ресторанов быстрого питания! Все удивлялись, неужели теперь и вредный фастфуд на страже здорового образа жизни? Однако исследования показали обратное: люди, регулярно употребляющие диетическую газировку, прибавляют до 70 процентов лишнего веса в течение 2 лет!

Известно, что напитки с минимальным содержанием калорий увеличивают аппетит посетителей. В дополнение к жирному гамбургеру с газировкой человек обязательно закажет что-то еще.

КОМПЕТЕНТНО:

Как «рассуждает» наш организм, в который вы влили стакан «низкокалорийной» газировки? «Значит, ты меня захотел обмануть, мой дорогой? Ну вот теперь где хочешь, там и доставай для меня сахар». Но ведь человек хочет питаться правильно! Он говорит: «Сахар мне нельзя», включает силу воли. И… начинает есть другие продукты.

Напиток, вызывающий зверский аппетит, — настоящая находка для производителя! А еще и замаскированный под популярный диетический продукт. А какая экономия! Вместо сахара в состав добавляют искусственный подсластитель. Он намного дешевле сахара, зато в 200 раз его слаще! По мнению врачей, кроме проблем с лишним весом, заменители вызывают серьезные проблемы со здоровьем!

КОМПЕТЕНТНО:

Чем выше уровень глюкозы, тем больше инсулина, тем быстрее человек подсаживается на эту «иглу дополнительной еды». И чем быстрее все это перерабатывается в жир, тем быстрее наступает диабет, тем быстрее приходит атеросклероз со всеми сопутствующими ему инсультами, инфарктами и так далее.

К числу известных натуральных, гораздо менее опасных подсластителей относятся:

• стевия (медовая трава)

• нерафинированный (необработанный) сахар

• кленовый сироп

• галактоза

• фруктовое пюре (дыня, папайя, банан, мандарин)

• шоколад с высоким содержанием какао

Одна из участниц популярного британского шоу «Похудевший больше всех» сбросила 73 килограмма за год. Девушка утверждает, что ее диета состояла из низкокалорийных сэндвичей известной сети быстрого питания. Это были зерновой хлеб, говядина, салат — и все это щедро полито майонезом. За каждый сброшенный килограмм ресторан фастфуда обещает заплатить ей 1000 долларов. А худеть есть куда. Участница до сих пор весит 140 килограммов! Удобно, не правда ли? Девушка уверена, что ведет здоровый образ жизни. Ресторан «подкармливает» ее и в то же время превращает в ходячую рекламу, которая будет действовать еще очень долго — участница находится «на крючке» и по доброй воле вряд ли откажется от проекта…

Сейчас низкокалорийный фастфуд стал трендом якобы здорового меню.

Обезжиренные гамбургеры, низкокалорийные буррито и диетические пончики! Сколько же пройдет времени, пока правда о том, как на самом деле эти продукты влияют на организм, выплывет наружу? Ведь это настоящее минное поле. Вы едите обезжиренные рулеты, гамбургеры и энергетические батончики, думая, что идете по безопасной траве. Но на самом деле у вас под ногами каждую секунду может взорваться мина в виде трансжиров, натрия и избыточного холестерина.

Холестерин, который откладывается на стенках сосуда, делает этот сосуд непроницаемым — вот вам инсульт или инфаркт. А смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в наше время вышла на первое место. Но холестерин и излишний вес неразрывно связаны. По данным Всемирной организации здравоохранения, избыточную массу тела уже сегодня имеет более 1 миллиарда человек. Если темпы ожирения планеты не сократятся, то уже через 15 лет, по прогнозу экспертов, избытком веса будут страдать 40 процентов населения Земли. То есть почти каждый второй ее житель!

А что же делать, если вы «сорвались с ЗОЖа» и, например, целую неделю употребляли нездоровые продукты? Наверное, вы уже догадались: нужно «выгонять шлаки!» Ведь, как уверяют нас рекламные агенты, все вредные вещества, содержащиеся в пище, оседают на стенках желудка и кишечника, «забивая его шлаками!» В интернете море статей о том, что мы с ног до головы пропитаны ядами и токсинами, а кишечник годами забит «шлаковыми бляшками».

В итоге популярны становятся ныне такие процедуры, как, например, промывание кишечника и «детоксикация организма». Всевозможные клиники и центры обещают: за неделю на бульонах и отварах трав организм очистится и омолодится. Стоимость курса детоксикации может начинаться от 10–12 тысяч рублей и доходить до нескольких сотен. И хорошо, если дело ограничится только травяными чаями — хотя о поистине убойном эффекте некоторых из них здесь уже говорилось. Многие идут на такую процедуру, как промывание кишечника — а это уже чревато тяжелейшими формами дисбактериоза. Кишечник, из которого вымыли все, включая частицы слизистой оболочки (да-да, такие жуткие результаты тоже бывают после промывания!), просто отказывается работать и выполнять свои функции. И в итоге после этих процедур человеку приходится пройти дополнительный курс — уже не выведения шлаков, а восстановления систем организма.

Но, по словам серьезных, не «интернетных» врачей, шлаки есть только в сталелитейной промышленности. В организме человека шлаков не существует. Наше тело оснащено почками, печенью, кожей, легкими — и все они постоянно и непрерывно выводят продукты жизнедеятельности. Призыв «очищаться от шлаков» — не более чем способ заработка. Доверчивые «зашлакованные» граждане несут в клиники огромные деньги…

Сознательно все это делается или не сознательно — мы не знаем. Но факт остается фактом. Сначала в сознание внедряется мысль о необходимости «ведения ЗОЖ», потом начинается агрессивная реклама «низкокалорийности», «чаев для похудения», «безжировых продуктов», «выведения шлаков» и, как символ полного и окончательного абсурда — «здоровый фастфуд». В итоге потребитель начинает объедаться «безжировыми», но сладкими йогуртами, «низкокалорийными», но насыщенными холестерином продуктами быстрого питания, газировкой, которая зверски разжигает аппетит… А производители, целые корпорации, потирают руки.

Истинные причины ожирения широко обсуждаются на медицинских конгрессах. Однако то, что просачивается в средства массовой информации, по словам экспертов, это, в основном, мифы, созданные рекламой. Поэтому, прежде чем обратить внимание на очередную сенсацию для похудения, стоит вспомнить известное правило: «Нет лучшего способа набрать вес, чем следовать ограничительным диетам».

ИТАК:

Ученые подсчитали, что от ожирения умирает в три раза больше людей, чем от голода. Надежды, которые возлагали на индустрию низкокалорийного питания, себя не оправдали. Многое из того, что ныне называют «низкокалорийным», «диетическим», «обезжиренным» — на самом деле путь к ожирению и болезням. Так как же выбрать правильную диету? Ведь многим из нас она действительно необходима. Как сделать так, чтобы диета не принесла нам еще десяток-другой лишних килограммов?

Запомните главное: не бывает таких диет, которые превратят вас в былинку за две недели. Нет и не может быть «чудодейственных чаев», «бутербродов для похудения», «батончиков для сброса веса», «аппаратов для очистки от шлаков». Ешьте овощи и фрукты, нежирные продукты, больше двигайтесь — это гораздо разумнее!

Глава 3

Жир: можно ли с его помощью… худеть?

Дела спортивные и не только

В конце 2015 года в мировой науке разразился скандал: «То, что ученые рекомендовали последние десять лет, убивает здоровых людей! И медики замалчивают это!» Оказывается, в Европе появляется все больше пациентов с раком печени. Умирают люди, которые следили за своим здоровьем. В Великобритании их количество выросло в четыре раза. В Бельгии и Эстонии — в два раза. Пострадали Америка и Южная Африка. И кто же теперь на очереди? Россия? Неужели нас ждет такой же рост онкологических заболеваний?

Если есть проблема — появляются и разнообразные версии. Например, о том, что вспышку неизлечимой болезни спровоцировала новая идея питания.

Она популярна не только на Западе, но и в нашей стране. Это диета на основе жира, которая якобы творит чудеса. Люди без всяких физических нагрузок скидывали за год минимум по 20 килограммов! Новую методику похудения рекламировали кинозвезды, известные спортсмены. Многие европейские врачи в один голос подтверждали: жирная пища омолаживает организм. При этом о побочных действиях не было сказано ни слова! До тех пор, пока авторитетный научный журнал «Ланцет» не выпустил разоблачительную статью: «Диета с большим количеством жира — путь против человеческой природы»! Что мешает диетологам признать ошибку, которая стоила так дорого? И почему в зону риска попала и Россия?

Негативные результаты «новых диет» испытали на себе и спортсмены. Так, сербская теннисистка Весна Долонц, поддавшись на уговоры известного врача-диетолога, убрала из своей системы питания практически все углеводы и ежедневно бегала натощак каждый день по 50–55 минут. В конечном итоге у нее очень сильно «упала» иммунная система. Но сначала она не подумала о том, что это последствия диеты — тем более что врач сказал, что организм должен перестроиться. Но вскоре начались головокружения, приступы слабости. Резко снизились и спортивные результаты. Какую же диету использовала спортсменка? И почему она так подействовала на нее?

Первые упоминания об этой странной диете связаны с англичанином Уильямом Бантингом. В свои сорок лет мужчина был настолько толст, что отказывался ходить по лестницам — боялся упасть вниз лицом. Бантинг занимался плаванием, ограничивал себя в еде — и все равно продолжал толстеть. Однажды врач посоветовал ему исключить из рациона крупы, картошку и сахар, а оставить только мясо, рыбу, творог, сыр, сметану.

В результате Бантинг со ста килограммов сбросил вес до семидесяти. Такого рода диета — из категории экстремальных. Естественно, они приносят результат, но результат дается очень дорогой ценой.

Бантинг написал о своей диете — книгу не раз переиздали. Ученые несколько десятилетий исследовали метод похудения Бантинга. Но затем началась Первая мировая война, и людям стало не до диет. Только в 2006-м диета Бантинга вернулась. Правда, в другом обличье.

Все началось с выхода в свет книги «Диета без голода». Автор — шведский диетолог Андреас Энфельдт — объясняет, как обмануть собственное тело, и обещает похудение с помощью жиров. Тираж раскупают за несколько дней, а писателя провозглашают революционером в области здорового питания!

Западные ученые признают метод исключительно эффективным. Открываются дорогие клиники. От клиентов нет отбоя! Еще бы — диетолог запрещает углеводы, зато разрешает есть колбасу, сыр, масло!

Привлекла диета Андреаса Энфельдта и бодибилдеров. В этом спорте жир — главный враг. На чемпионатах у спортсменов замеряют содержание жира в организме. Требуемые показатели — не больше полутора процентов. А в норме у здорового мужчины их минимум четырнадцать.

Вот оно, то «зерно», на которое клевали все, кто пробовал диету Энфельдта: все хотят сжечь жир, но не понимают, как этот процесс работает.

И что же бодибилдинг? Атлеты, которые годами наращивали мышечную массу и почти исключали жир, начали есть только его. Несмотря на парадоксальность ситуации — «Ешьте жир, чтобы сжечь жир в организме», — результаты были потрясающие!

«Есть жирное, худеть и молодеть» — такая формула пришлась по вкусу не только спортсменам. Низкоуглеводная жировая диета становится все более популярной. Минус десять, двадцать, даже сорок килограммов — всего за полгода! Тысячи людей описывают в интернете, как они сбросили лишний вес.

Прочитаем отзывы в интернете?

Виктория: В прошлом году при таком питании мне удалось похудеть с 56 килограммов до 51 всего за пару недель, причем без всяких отрицательных последствий для организма.

Алена: Удивительно быстрые результаты диеты, если не нарушать ее. Сама на ней и сына «подсадила». За десять дней скинула 6 килограммов.

Александра: О-о-очень сильно подтянулась. Отощала изрядно. Видели бы вы лица друзей, которые думали, что я только сельдереем и кефиром питаюсь, когда я заказывала стейк.

Но была и обратная сторона. Многие жаловались, что потеря веса сопровождается тошнотой и головокружением. Но автор книги уверял, что все хорошо: просто организму нужно привыкнуть перерабатывать большое количество жиров. В первые несколько недель или даже месяцев строгой диеты может быть достаточно тяжело. Но если продолжать, со временем станет легче.

КОМПЕТЕНТНО:

В погоне за стройностью мало кто задумывается, что происходит в организме. Между тем, полностью меняется метаболизм.

Мозг человека при нормальном питании насыщается гликогеном. Это его основное топливо. Гликоген вырабатывается из углеводов: хлеба, сладостей, круп, фруктов и большинства овощей. Если человек исключает эту еду из рациона, мозгу не из чего получать энергию. Организм запускает альтернативное питание — сжигает накопленные жиры. В процессе распада жиров выделяются токсичные кетотела. В небольшом объеме они выводятся из организма с мочой. Если человек долго не ест углеводы, число кетотел растет. В результате в организме накапливается ацетон, который сжигает печень и выделяется через пот.

Во время диеты ацетон, образующийся в организме, начинает выводиться наружу. Казалось бы, ну и что? Но вспомним о том, что у ацетона очень резкий запах. И человек, «подсевший» на низкоуглеводную диету, полностью отказавшийся от углеводов, может даже не рассказывать об этом — окружающие «почуют» сразу. Но проблема не только в запахе. В работе организма тоже начинаются нарушения.

Как он выдержит такую стремительную потерю веса? Может быть, изнуряя себя на спортивных снарядах и строго придерживаясь диеты, мы сами приближаем свой последний час?

И все же у кетодиеты, или жировой диеты, немало адептов. Они с удовольствием консультируют по интернету всех, кто только начинает использовать этот способ питания. Какой диалог чаще всего складывается в этом случае?

Начинающий:

— А я печень себе не посажу?

Диетолог:

— Почему-то в России принято считать, что жирная пища очень плохо влияет на печень. Но со мной, например, все в порядке! Я скинул за год пятнадцать килограммов!

Начинающий:

— У меня появилась усталость, температура пониженная. Что вы посоветуете?

Диетолог:

— Может, вы просто недополучаете калории и вам стоит прибавить немного пищи, прежде всего жиров.

И так далее!

Часто жировая диета рекламируется весьма агрессивно: «Это диета воинов и диета хищников! Давайте станем хищниками, давайте будем завоевывать мир!» Тренеры обещают: «Вы почувствуете необыкновенный прилив силы! Окрепнет память, улучшится общее самочувствие»!

Но бодибилдеры, которые испытали рацион на себе, зачастую опровергают эти слова. За желание резко нарастить мышцы многие заплатили здоровьем.

А автор диеты, шведский врач Андреас Энфельдт утверждает: люди придерживались такой диеты десятилетиями и на здоровье это никак не отражалось. Мол, жир — это самая калорийная еда, мы «эволюционно настроены» любить все жирное, потому что человек развивался в условиях, когда голод был серьезной угрозой для жизни. Но сейчас-то мы живем в условиях, когда главной угрозой для жизни является переедание!

Вернемся к истории Весны Долонц. Помимо проблем со здоровьем, возникших на жировой диете, она начала толстеть. Что же происходило с ее телом? Метаболизм полностью «встал». Полное снижение иммунитета, интоксикация организма, проблемы с печенью и дистрофия сердца.

Большинство тренеров все же уверены: диета без углеводов может принести только вред. Она почти полностью разрушает метаболизм. Так, может быть, не стоит однозначно записывать углеводы в разряд «врагов», а жиры — в категорию «друзей»? Может, это все — чуть сложней?

Сторонники жировой диеты считают, что в большинстве случаев люди, севшие на эту диету, допускают ошибки. Прежде всего — худеют «не на тех жирах». Вместо обычных, животных, используют растительные. А ведь главные «злодеи» в мире еды, с их точки зрения, — это углеводы и растительные масла.

Но ведь на протяжении многих лет мы слышали от диетологов противоположное мнение — растительные масла чрезвычайно полезны! К примеру, оливковое — его рекомендовали добавлять в салаты, во вторые блюда и даже использовать как косметическое средство!

Нам внушали: лучшие повара готовят только на оливковом масле. Интересно, что про подсолнечное масло в это время как будто забыли, хотя именно его огромными танкерами экспортировали из России в Европу. Кто стоит за этой комбинацией, которую эксперты назвали главной продуктовой аферой века? И почему на Западе наше подсолнечное масло пользуется большим спросом, чем оливковое?

Масла, жиры… что выбрать?

Если верить статистике, каждый житель Греции потребляет два литра оливкового масла в месяц! В России такое даже представить невозможно! Оливковое масло значительно дороже обычного подсолнечного.

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы посмотрим жирнокислотный состав оливкового масла — ничего уникального там нет. Да, есть определенная специфика, отличающая его, например, от подсолнечного, — но это не какие-то грандиозные отличия. Все масла состоят в основном из двух жирных кислот — линолиевой, содержащей омега-6, и олеиновой — омега-9. Эту кислоту организм и сам вырабатывает в нужном количестве. В отличие от омега-6, которую мы получаем только с продуктами питания. В оливковом масле необходимой нам омега-6 в три раза меньше, чем в подсолнечном. Мало того, подсолнечное масло — рекордсмен по содержанию витамина Е. Оно защищено от окисления как раз этим витамином. И в подсолнечном витамина Е больше, чем в остальных маслах.

Но оливковое масло для здоровья человека не является чем-то исключительно ценным. Все разговоры о его пользе — не более чем хорошо продуманный маркетинговый ход. Нас убедили, что оливковое масло лучше подсолнечного, не объяснив при этом, что масло первого отжима можно использовать только для салатов. На нем ни в коем случае нельзя жарить, потому что оно, во-первых, горчит, а во-вторых, при горении выделяет канцерогены. Впрочем, о многих вредных последствиях мы узнаем слишком поздно…

И жиры, и углеводы нужно выбирать крайне осторожно. Одни нас убивают, другие — делают сильнее. Не будем забывать и о том, что за обвинениями в низком качестве продуктов часто скрываются коммерческие интересы конкурентов.

Многие профессиональные спортсмены, диетологи, врачи уверены: нужно не выбирать между углеводами и жирами, а прежде всего озаботиться качеством и того и другого. В последнее время все чаще приходится обращать внимание на то, что многие предприниматели импортируют в Россию низкого качества масло, перевозя это масло по дешевке в цистернах из-под нефтепродуктов. Некоторые прямо заявляют: «Техническое пальмовое масло — угроза здоровью нации!»

Так ли страшно пальмовое масло, ставшее в последние годы притчей во языцех?

Утверждают, что организм не в состоянии полностью его переработать, что его употребление повышает риск онкологии. Родителей предупреждают: детские смеси, которые его содержат, опасны для новорожденных. В то же время в рационе людей, живущих на Западе, значительная часть сливочного масла заменена на растительное пальмовое. Почему же нас пугают этим продуктом?

Что мы знаем о пальмовом масле? Почему утверждают, что содержащиеся в нем жиры опасны для здоровья человека? Мы не раз слышали, будто бы это масло не полностью выводится из организма.

КОМПЕТЕНТНО:

Есть теория о том, что у этого масла высокая температура плавления и поэтому оно не «расплавляется» в организме человека. Но организм без проблем перерабатывает пальмовое масло. Если исходить из «температуры плавления», то тогда нам пришлось бы таскать за собой железнодорожный состав с «нерасплавленными» продуктами. Организм — не домна, он не плавит, он переваривает.

Иногда в новостях появляются шокирующие заявления: мол, пальмовое масло все же можно использовать в пищевой промышленности, но на наш рынок поставляется техническое пальмовое масло, с «окислительным числом 10». А в Европе такое не используют даже на мыло. Но проверки показали, что никакое «техническое пальмовое масло» в пищевые продукты не добавляется.

Многие ученые убеждены: слухи о вреде пальмового масла — не что иное, как последствия бизнес-войн, которые ведут корпорации. Дешевый продукт оказался полезнее дорогого — и конкуренты тут же развернули антирекламу. Есть примеры, когда сливочное масло заменили растительным — и результат превзошел самые смелые ожидания. Например, в Финляндии резко сократили потребление животных жиров — и несколько лет назад вошли в двадцатку стран с самой большой продолжительностью жизни.

Тридцать лет назад в рационе финнов почти отсутствовали овощи и фрукты. Местные лесорубы намазывали на хлеб толстый слой масла, а сверху клали кусок сала. Но… несколько лет продуманной и целенаправленной информационной политики — и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на восемьдесят процентов. Настолько же сократилось потребление масла. При этом сельскохозяйственное производство развивалось прежними темпами. А избытки сливочного масла продаются в Россию. В России финские продукты еще со времен СССР считались качественными — их покупали охотно.

Свой вклад в бесконечную дискуссию о пользе и вреде жиров вносят и корпорации, торгующие рыбой.

Самой полезной в списке жирных кислот признана омега-3. Положительно влияет на работу мозга, защищает иммунную и сердечно-сосудистую системы. Без омега-3 не может нормально работать ни одна система нашего организма. Ее нехватку невозможно восполнить ни одной другой жирной кислотой. Рыбий жир, который давали советским детям, действительно защищал их от простуды. Но в рыбе, которую сегодня продают в наших магазинах, омега-3 почти не содержится. Основной жир, который мы потребляем — растительный, он содержит только омега-6 — полиненасыщенную жирную кислоту.

Даже если в нашем рационе присутствует растительное масло, мы должны не реже чем два раза в неделю есть рыбу. Иначе в организме наступает дисбаланс жиров. Те жиры, которых становится слишком много, запускают процесс саморазрушения.

Кроме того, жиры омега-3 и омега-6 полезны только в паре. Омега-6 разрушает старые клетки, омега-3 строит новые. Это обеспечивает нам иммунитет, дает жизненные силы и энергию. Если человек ест мало рыбы и любит добавлять в пищу растительное масло, в его организме накапливается омега-6, которая работает на разрушение. Восстановления клеток не происходит.

КОМПЕТЕНТНО:

Полезные жиры и масла

К нам на стол по большей части попадает рыба, которую вырастили на фермах и чей рацион питания отличается от того, что получают ее сородичи, живущие в море. Она питается искусственными кормами. И в этой рыбе содержание омега-3 очень невысоко. Но покупатели об этом просто не знают. Похожая ситуация и с молочными продуктами. Их называют натуральными, а на самом деле в их составе — множество добавок.

По подсчетам технологов, примерно 35 процентов товара на российских прилавках — фальсификат. И виноваты в этом не только производители. Многие готовы улучшить качество. Но сделать это не дают сетевые магазины. Сегодня именно они диктуют условия.

Принципы, по которым работают торговые сети, придуманы не в России. Большинство наших гипермаркетов принадлежит фирмам, зарегистрированным на Западе. А российским приходится жестко конкурировать.

Ныне в Соединенных Штатах поставлена жирная точка в споре об использовании трансжиров. Производителям запретили кормить население опасной едой. Теперь корпорации ищут новые рынки сбыта. И Россия для этого подходит идеально.

Трансизомеры жирных кислот — или трансжиры — изобрел французский химик Ипполит Меже-Мурье по приказу императора Наполеона Третьего. Запасы молока во Франции были невелики, а спрос на масло рос постоянно. Нужно было придумать какой-то заменитель — именно это удалось Меже-Мурье. По пищевой ценности продукт не уступал маслу и при этом был вдвое дешевле. Трансжиры — те же растительные масла. Только с измененной формулой, благодаря чему масло не окисляется и хранится дольше.

Тогда люди не знали, что трансжиры способны вызвать тяжелые заболевания. Сегодня это доказанный факт.

КОМПЕТЕНТНО:

Вред от трансжиров огромный, они вызывают развитие атеросклероза, то есть повышение уровня холестерина и развитие атеросклероза, а это возникновение атеросклеротических бляшек в сосудах.

Зайдите в обычный супермаркет. Колбасы, молочные продукты, детское питание, консервы, сухие приправы… Треть этой продукции имеет в составе трансжиры. И никаких предупреждений на этикетках о том, что они вредно влияют на здоровье. Одна из главных опасностей трансжиров — они повышают уровень холестерина в крови. А это прямой путь к инфаркту.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует производителям полностью исключить трансжиры из состава продуктов питания. Но для мировых корпораций это пожелание практически не имеет силы.

В Аргентине, где такой законодательный акт принят в прошлом году, начали выращивать подсолнечник — более «безопасный» источник растительного жира — и будут использовать современные методы его переработки. Может быть, и нам стоит учесть подобный опыт?

КОМПЕТЕНТНО:

Не надо ничего запрещать, достаточно изготавливать продукты из качественных ингредиентов и писать правду на их упаковке. Маркировка продукции с содержанием транс-изомеров должна быть такая же, как и на пачках сигарет. То есть нужно писать, что в продукте содержатся транс-изомеры, и указывать их содержание. Вот под какими названиями могут скрываться трансжиры: гидрогенизированное масло, гидрогенизированный жир, заменитель масла, растительные сливки, заменитель молочного жира, кондитерский жир, растительный жир.

Если мы заменяем трансжиры в любых продуктах сливочным маслом, то риск развития сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на десять процентов.

Трансжиры препятствуют нормальному поступлению питательных веществ через мембрану клеток. В организме начинают накапливаться токсины. Последствия — раковые заболевания. Впрочем, считается, что не меньший вред организму приносит обычное масло на сковородке. Есть жареное вредно. Сколько раз мы слышали это утверждение? Известно, что масло при жарке выделяет токсичные вещества. Если верить данным ООН, ежегодно это становится причиной смерти двух миллионов человек — целой страны.

Кто прав? Давайте разбираться.

Я провела эксперимент, чтобы убедиться, насколько опасны жареные продукты. Что происходит, когда жир попадает на сковородку?

Одни жиры способны выдерживать температуру в двести двадцать градусов. Другие — нельзя разогревать и до ста пятидесяти. Для эксперимента мои помощники взяли сало, рафинированное подсолнечное и оливковое масло. Проверили и пальмовый жир, на котором готовят всю еду в фастфуде.

Замерялась температура, при которой эти масла начинали дымиться. А значит, начинались процессы окисления жирных кислот и, соответственно, процесс образования опасных пероксидов и радикалов. Пероксиды и радикалы — это токсичные продукты распада масел.

У сала — самый низкий «порог дымления». Жарить на нем можно только при температуре не выше 180 градусов. Оливковое и подсолнечное масла должны начать дымится почти одновременно, хотя предельная температура для оливкового на десять градусов выше. Но это в теории. Что показала практика?

Эксперимент привел к неожиданным результатам. Оливковое масло начало дымиться раньше подсолнечного. Возможно, при производстве масла — причем, одного из самых дорогих, — использовалось плохое сырье. А вот пальмовое масло, на котором готовят еду в фастфуде, не дымилось даже при двухсот сорока градусах. Оно обладает одним важным качеством — самой высокой температурой дымления и способностью долго не окисляться. Так настолько ли оно страшно и вредно, как нам говорят?

А значит, не стоит бояться качественного пальмового масла.

Если выбирать между трансжирами и сливочным маслом — выберите сливочное. Если стоит выбор между животным жиром для жарки или оливковым маслом — выберите оливковое, хотя оно тоже при жарке особой пользы вам не принесет. Если выбирать между оливковым и качественным пальмовым — предпочтительнее будет последнее.

Ныне в Краснодарском крае — самом теплом регионе России — огромные поля засеяны новым гибридом подсолнечника. Полученное из него масло не окисляется при жарке. А значит, безвредно для человека.

Кстати, льняное масло — ныне, к сожалению, недостаточно культивируемое в России — тоже обладает невероятно интересными свойствами.

Немецкий химик Йоханна Будвиг одной из первых занялась исследованием жирных кислот и их влиянием на здоровье человека. Исследования привели ее к заключению: причиной многих заболеваний, в том числе онкологических, является переизбыток в организме насыщенных жирных кислот и недостаток полиненасыщенных.

Насыщенные жиры содержатся в молочных продуктах, мясе, масле, как в сливочном, так и в пальмовом, кокосовом, масле какао, яйцах, шоколаде. Полиненасыщенные — в жирных сортах рыбы, грецких орехах, растительных маслах, семенах кунжута, подсолнечнике, льне.

В результате появилась формула здоровья, состоящая из смеси творога и льняного масла. Эта диета не только насыщает организм кислородом, но и убивает токсины, вирусы и грибки.

За свою теорию доктор Будвиг была семь раз номинирована на Нобелевскую премию, но так ее и не получила. Сама Йоханна считала, что ее открытие представители медицины и фармацевтики не принимают всерьез лишь по одной причине. Лекарства от рака стоят тысячи, миллионы долларов. Льняное масло и творог, по сравнению с вышеперечисленным — копейки. Будвиг придерживалась своего «протокола» всю жизнь: каждый день съедала ложечку свежего льняного масла и никогда не употребляла рафинированное. Она дожила до 93 лет.

Вспомним и о таком замечательном растении, как амарант.

«Золотое зерно Бога» — так называли амарант инки. Мара — богиня смерти. Приставка «а» — отрицание. Получается, что АМАРАНТ буквально означает «отрицающий смерть» или «дарующий бессмертие». Соцветия амаранта никогда не увядают. Из этого растения делали амриту — напиток богов.

В конце XVI века амарант оказался под запретом. Испанцы хотели обратить в свою религию индейцев, а главным врагом считали растение, которое аборигены буквально обожествляли. Выращивание амаранта резко сократилось, и до конца XIX века о нем фактически забыли.

В начале 1900 годов японский ученый Митцумаро Цуджимото находит такое вещество, как сквален, в печени глубоководной акулы. Сквален — вещество, которое обогащает клетки кислородом. Является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того, сквален легко проникает через кожу внутрь и является мощным иммуностимулятором. Но в печени акулы его ничтожно мало. Позже это вещество обнаруживается в масле зародышей пшеницы, в оливковом масле и в некоторых других маслах. Но, как выяснилось уже совсем недавно, именно в масле амаранта больше всего этого вещества. Аж 8–10 процентов. Поэтому это масло еще считается одним из самых полезных.

И еще одно почти забытое масло, которое, правда, в последнее время снова завоевывает популярность.

«Ложный лен», «немецкий кунжут» и «золотое удовольствие». Все это название одного растения — рыжика посевного. Его масло спасло много людей во время Великой Отечественной войны. Тогда в стране встал серьезный вопрос о дефиците растительного масла. И вспомнили о рыжике — весьма неприхотливом, но очень полезном растении.

Еще в прошлом столетии рыжиковое масло было популярнее, чем подсолнечное. Оно входило в рацион питания, им лечились и заправляли светильники. Растение культивировали во многих областях России и в некоторых странах Европы. Однако в начале XX века подсолнух расплодился и вытеснил посевы рыжика. Хотя подсолнечное масло гораздо беднее по составу, чем рыжиковое, и не такое полезное.

Недавно некий бизнесмен из Индии решил выращивать масличную культуру «рыжик посевной» в Крыму. Экспериментальные 50 гектаров уже засеяны. Дело в том, что в Индии сформировался своеобразный культ жирной кислоты омега-3. Фермеры дают курам и коровам рыбий жир, чтобы получать яйца и молоко с высоким содержанием этого вещества. А из рыжика получается прекрасный жмых с омега-3, которым тоже можно кормить скот и птицу.

КОМПЕТЕНТНО:

Это правило для любого растительного масла: его нельзя переедать. Поэтому норма для нас с вами — одна-две столовые ложки в день. 20–30 граммов — норма растительного масла. Подсолнечное масло — рекордсмен по содержанию витамина Е. Больше всего его именно в подсолнечном масле. Но «перебор» этого витамина грозит дистрофией костной ткани и хронической усталостью.

В НИИ масличных культур разработали технологию производства уникального подсолнечного масла, на котором можно дольше жарить без вредных для здоровья продуктов окисления. Экономия очевидна: нужен всего один литр, чтобы пожарить двадцать килограммов картошки. При этом масло не портится так же долго, как и трансжиры.

Новое подсолнечное масло должно заменить прежние сорта, с более низким содержанием олеиновой кислоты. В институте уверены: это будет самый полезный жир. Скорее всего, потребление масел, более стойких к окислению, должно теоретически приводить к улучшению состояния здоровья и, возможно, продлевать жизнь.

ИТАК:

Какой же совет можно дать и спортсменам, и тем, кто просто хочет вести здоровый образ жизни? Нужно ли полностью отказываться от углеводов? Нужно ли резко увеличивать процент жиров в своей диете? Можно ли употреблять в пищу пальмовое масло? Главное — это баланс. Все должно быть уравновешенно. И жиры в том числе.

Еще вчера нам советовали полностью отказаться от жиров. И на прилавках тут же появились продукты с нулевой жирностью. Потом выяснилось, что в них нет ничего полезного. Сегодня мы ищем надпись на упаковке: «не содержит пальмового масла». Но уже появились доказательства, что оно менее вредно, чем сливочное, — главное, чтобы оно было качественным. Мир жиров по-настоящему стали изучать сравнительно недавно, а значит, нас ждет еще масса интересного.

Глава 4

Суррогаты: тайная жизнь продуктов

Технический прогресс и еда

Обычные продукты меняют жизнь целых народов! Например, когда в древности люди освоили земледелие и в рационе человека к мясу добавился хлеб — это вызвало огромный скачок в развитии. Примеров можно привести много…

Наше время очень интересно с точки зрения отношения к еде. С одной стороны, мы, как уже говорилось выше, всячески стремимся покупать «натуральные», «фермерские», «экологически чистые» продукты. С другой — сегодня пищевая промышленность может превратить в еду все что угодно. Продукты даже стали печатать на специальных принтерах! Куда заведет нас пищевой прогресс?

Еще в XX веке ученые были уверены — наша планета может прокормить не больше определенного количества людей. Считалось, что как только население Земли перевалит за пять миллиардов, начнутся голодные бунты. Никто и предположить не мог, каким оригинальным способом наша цивилизация может решить проблему перенаселения. Поля, фермы, фруктовые сады и плантации — все это уже технологии прошлого века. Появились настоящие заводы, которые выпускают еду поточным методом! Здесь свои производственные тайны, которых лучше не знать, иначе можно отбить аппетит раз и навсегда. Можно с помощью красителя превратить дешевый лук в дорогой «салатный». Редиску и баклажаны можно пропитать специальным составом — они и через пару месяцев будут выглядеть так, словно только что росли на грядке.

Но о чем не пишут на упаковках популярных брендов? В пятидесятые годы прошлого века технический прогресс едва не уничтожил традиционную кулинарию. Глазурь, крем, шоколадная паста из трансжиров на вкус и цвет ничем не отличались от пирожных, сделанных по обычным рецептам. Только стоили на порядок дешевле!

Например, маргарин — формованный кусок трансжира в чистом виде. Невероятно, но каких-то двадцать лет назад в Европе и Америке маргарин рекламировали как диетический продукт! Его даже назначали людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Лишь в XXI веке транснациональные корпорации открыли тайну, о которой многие ученые знали еще много лет назад. Трансжиры могут вызывать неизлечимые заболевания!

Проблема в том, что тот же маргарин с помощью ароматизаторов легко может маскироваться и под сливочное масло, и под кулинарный крем, и под основу для детского печенья… По сути это — продукт-оборотень! Откройте ароматизатор «Сливочное масло», капните на обычный маргарин, закройте глаза, понюхайте и вы скажете: «Да это же настоящее деревенское сливочное масло!»

Но 1 января 2018 года для российской пищевой промышленности началась новая жизнь. Правительство резко ограничило содержание так называемых трансжиров в готовых продуктах — не более двух процентов от общей массы. Врачи, диетологи, генетики боролись за эти ограничения больше тридцати лет.

Но принятые в России новые требования к содержанию трансжиров не касаются тех продуктов, которые выпускались по стандартам, существовавшим до 1 января 2018 года. В противном случае прилавки практически опустели бы.

Первыми исчезли бы все пирожные, торты, вафли и мороженое в глазури. Следом — шоколадные и ореховые пасты — их особенно любят насыщать новинками современной химии. Под подозрением оказался бы и отдел с глазированными сырками, кексами и крекерами. Начался бы настоящий продовольственный кризис!

Что же выбрать? Стремление к более безопасной и правильной пище или возможность изготавливать недорогие продукты с использованием ароматизаторов, «пищевых добавок», не имеющих уже почти ничего общего с настоящей едой?

В XXI веке нефтяники уступили место специалистам по IT-технологиям. Они научились печатать продукты на 3D-принтере! Их не надо выращивать, за ними не надо ухаживать и перерабатывать. Смешиваем белки, ароматизаторы… Достаточно запустить программу — и урожай готов. Можно смоделировать и синтезировать практически все. Мы можем взять картон, покрасить его вкусовыми добавками, придать ему цвет и вкус любого продукта — и съесть, но будет ли в нем польза?

Обычным людям это кажется странным — употреблять в пищу то, что больше похоже на ожившую компьютерную программу. В современном мире одно легко превращается в другое. Съедобное — в несъедобное и наоборот. Кости и кожа животных, подпорченные овощи, зерно третьего сорта… Ничто не пропадает зря. Пищевики долго шли к безотходному производству.

Что на самом деле скрывается за этим «пакетиком», потребителям лучше не знать.

Итак, какую тайную жизнь ведут продукты, прежде чем попасть на прилавок?

КОМПЕТЕНТНО:

Одна из самых частых уловок, с помощью которых обманывают посетителей ресторанов — подмена одних ингредиентов другими, более дешевыми. К примеру, при изготовлении получающих все большую популярность в России японских суши часто используется совсем не та рыба, которая указана в меню.

Год от года рацион человека становится все более искусственным. Специалисты подсчитали: всего из двух процентов от объема нефти, добываемой человечеством за год, можно получить двадцать пять миллионов тонн белка. Этого хватит, чтобы в течение года кормить два миллиарда человек.

Гораздо выгоднее приучить людей к употреблению массовой искусственной еды, нежели снабжать их рецептами и образцами высокой кухни. Например, в США изобрели способ получения пищевого крахмала из древесной целлюлозы.

Колбаса без мяса

Сейчас устройства, в которых смешивают ингредиенты колбасы, даже котлами не называют. Это — реакторы! Такое название к ним подходит как нельзя лучше. В этих огромных емкостях питательные вещества смешиваются и вступают в реакцию с химическими добавками. Так выглядит рождение продукта, в который попадет лишь микроскопическая доля мяса.

Можно привести пример с «Докторской» колбасой, рецепт которой утвердил лично нарком Анастас Микоян. В состав колбасы входили только мякоть говядины, свинина высшего сорта, куриные яйца, соль, а из специй — кардамон и мускатный орех. В документах Народного комиссариата здравоохранения говорилось: «Продукт предназначен для лечащего питания больных, здоровье которых подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Именно поэтому колбасу и назвали «Докторской» — она была предназначена для диетического питания больных и раненых. Но год от года состав продукта менялся к худшему. В семидесятые свинину заменили на шпик. Яйца — на меланж. В конце концов от знаменитого микояновского продукта осталось одно название.

Теперь в «Докторской» колбасе можно найти и обрезки шкуры, и мясо вторичной переработки, и красители с консервантами. Трудно поверить, но все эти вещества попадают в продукты на вполне законных основаниях. ГОСТ — государственный стандарт — разрешает использовать достижения современной химии в пищевом производстве! Почему это стало возможным? Чего еще мы не знаем о продуктах, которые попадают к нам на стол?

ГОСТ: на многих покупателей эти четыре буквы оказывают почти магическое действие. ГОСТ — государственный стандарт. Но что на самом деле означает эта отметка и какие гарантии она дает покупателю?

Наивно полагать, что продукты с пометкой ГОСТ на этикетке сильно отличаются по качеству от других. Это всего лишь означает, что они сделаны по государственным стандартам. Но по каким именно? Послевоенным или времен Хрущева? Брежневским или перестроечным? Год от года в составе продуктов, которые попадали на прилавки, происходили незаметные для покупателя, зато очень выгодные для производителей изменения.

Государственные стандарты качества не могли жить отдельно от государства. Как только в стране возникал дефицит той же свинины, недостаток мяса в сосисках или сардельках немедленно дополняли шпиком или жиром. За полвека стандарты качества в России изменились почти до неузнаваемости!

ГОСТы, которые существовали в советское время, чаще всего очень не похожи на ГОСТы, которые существуют сейчас.

Но вот загадка: если государственный стандарт год от года упрощает работу производителя, зачем он вообще нужен? Специалисты говорят: при современном уровне пищевых технологий это единственное, что хоть немного сдерживает фантазию переработчиков сырья.

ГОСТ становится все более либеральным. Мяса становится меньше, есть вопросы к качеству, как оно меняется. Но, тем не менее, это ограничение производителю, чтобы он положил в свою колбасу хоть немного мяса. Удивительное дело: разрабатывать химические процессы, которые позволили бы создавать «искусственную колбасу», становится выгоднее, чем выращивать коров, кур и поросят!

По моей просьбе сотрудники биологической лаборатории провели интересный эксперимент. Было сделано три вида колбасы: «Докторская» по рецепту 1934 года, затем — колбаса, в которой было примерно процентов двадцать куриного фарша, и, наконец, изготовили образец колбасы вообще без мяса. Только соя, усилители вкуса, ароматизаторы, красители — просто страшно было ее в руки брать.

Удивительно, но дегустаторы, которых не предупредили о сути эксперимента, сделали неожиданный выбор. Традиционный микояновский рецепт, где кроме мяса, яиц и соли с перцем больше ничего нет, не оценил никто. Дегустаторы заявили, что у нее явно химический привкус. По поводу «Докторской» с 20 процентами мяса мнения разошлись. А самые высокие оценки получила та колбаса, где вообще не было мяса. Была соя, усилители вкуса, ароматизаторы.

Специалисты уверены: в наши дни конкуренция на пищевом рынке — это, на самом деле, борьба биохимических лабораторий. Чем ярче и сильнее будет вкусовая добавка, тем больше шансов продать товар. Особые приправы буквально выжигают вкусовые рецепторы человека, так что со временем натуральные продукты начинают казаться ему слишком пресными.

Рынок непрерывно растет и, чтобы удовлетворить спрос, пищевикам уже не хватает скромных запасов натурального мяса. Во времена СССР поставщики прибегали к примитивным хитростям: замораживали курицу и мясо вместе с водой, чтобы увеличить массу. Современная промышленность творит настоящие чудеса. Сделать из килограмма фарша полтонны мясного полуфабриката? Почему бы и нет?! Можно сделать котлеты из растительных компонентов, которые, благодаря химическим добавкам, вы не отличите от мясных. Конечно, польза их для организма весьма сомнительна.

Когда мы видим колбасу за 100 рублей, то, наверное, глупо ожидать, что она будет содержать большое количество мяса, или вообще какого-то мяса. Да, на колбасе написано — мясной продукт класса А, мясной продукт класса В, мясной продукт класса С и так далее… Какой уж тут «мясной аромат»!

Но вот другой пример. Не «мясной продукт класса А», а «мраморная говядина»! Мечта любителей вкусной пищи! Причем на стейк пойдет только 10 процентов от всей туши. Мясо для элитного блюда срежут со спины — там оно особенно нежное и сочное. На стейки идет исключительно вырезка от бычков, та же часть коровы в обжаренном виде называется просто бифштекс.

Как его готовят?

С него срезают весь лишний жир, по возможности освобождают от пленок. Кусок мякоти отделяют так, чтобы повар мог нарезать готовый стейк поперек волокон, чтобы достичь нужной степени прожарки и не потерять характерный нежный вкус мраморной говядины. Цена столь тщательно обработанного полуфабриката начинается обычно от пяти тысяч рублей за килограмм. Но почему в некоторых магазинах заготовка для элитного стейка продается всего за полторы тысячи? А главное — откуда в России внезапно появилось так много мраморной говядины? Да еще в условиях продовольственного эмбарго? Даже бургеры делают из нее.

Все дело — в специальном «мясном клее». С его помощью можно собирать совершенно фантастические комбинации мясных продуктов. Склеивать куски ливера, мяса, жира — чего угодно так, чтобы внешне они напоминали дорогой продукт. Впервые этот способ применили еще во времена СССР.

Мясной клей по сути — это желатин. Выварка из костей, хрящей копытных животных, самое дешевое сырье. Использование желатина практически безопасно, но все же это обман потребителя.

Чего не удалось советским ученым, так это создать жароустойчивый тип желатина. В наше время западные коллеги решили и эту проблему. Теперь «мясной конструктор» не боится тепловой обработки!

Создав при помощи специального клея знакомый узор мраморной говядины, даже самое дешевое мясо можно продавать как элитный стейк. Официально современный «клей» называется трансглютаминаза. В интернете — сотни сайтов, где предлагают купить это вещество.

И о том, что в продукте есть трансглютаминаза, редко сообщают на упаковке! Ведь в мясном клее, как выяснили генетики, содержится огромное количество свободных радикалов. Накапливаясь в организме, они оказывают разрушительное воздействие.

КОМПЕТЕНТНО:

Мы сейчас часто сталкиваемся с проблемой бесплодия у молодых людей репродуктивного возраста. Эта проблема зачастую связана с рационом нашего питания. Потому что те продукты, которые мы употребляем, содержат достаточно много свободных радикалов, которые неблагоприятным образом воздействуют на наши, в том числе и половые, клетки. Неразумное использование красителей, ароматизаторов вызывает пищевые аллергии. Постепенно формируется больная нация.

Для разнообразной «пищевой химии» маркетологи придумали загадочную формулировку «ароматизатор, идентичный натуральному». Это синтетический ароматизатор, просто состав его приближен к тем компонентам, которые находятся в натуральном виде. Производители ароматизаторов уверяют: все достижимо! Мясной фарш со вкусом персика или рыба с запахом бразильского кофе? Пожалуйста! Но… приведу доступный пример — синтетическую женщину можно считать «такой же, как настоящая»?

Сейчас практически любой пищевой продукт изрядно сдобрен ароматизаторами или усилителями вкуса. А их неизбежный спутник — стабилизатор. Иначе продукт испортится быстрее, чем его успеют купить. Качество и вкус продуктов меняются так же незаметно, как климат на планете. Наши предки вряд ли смогли бы принять за еду то, что мы сейчас употребляем в пищу. Утрата натурального вкуса — расплата за изобилие продуктов. Люди хотят увеличить массу производимого продукта, да, но при этом содержание всех полезных веществ в нем остается тем же самым.

Я и моя команда решили «проверить на кошках», могут ли ароматизаторы пробуждать неудержимый аппетит? Для хвостатых дегустаторов мои помощники поставили две миски. В одной колбаса вареная, в другой — сырокопченая.

В первые секунды все коты побежали к мискам со всех лап. Но что это? Принюхавшись, кошки разочарованно ушли.

Невероятно, но в густой атмосфере ароматизаторов пушистые гурманы сразу поняли — здесь едой и не пахнет! Миски так и простояли нетронутыми до тех пор, пока кошкам не принесли привычный обед. Как показала практика, обмануть кошку невозможно.

Так стоит ли употреблять в пищу то, от чего даже кошки нос воротят?

Бройлер как оружие массового поражения

Пища может творить чудеса, а может сыграть злую шутку даже с теми, кто в них не верит. Так, первыми пилотами реактивных истребителей в Индии были представители высшей касты — военные-брахманы. По необъяснимой причине советские МиГи под их управлением разбивались один за другим.

Секрет необъяснимых авиакатастроф раскрыли врачи. Оказалось — все дело в питании брахманов! Они не едят мясо, поэтому скорость реакции у них ниже, чем у обычных людей. Разница — всего в доли процента, но при сверхзвуковых скоростях она может стать фатальной для пилота.

КОМПЕТЕНТНО:

Специалисты, разрабатывающие военную доктрину, продумывают множество факторов, в том числе и вопрос о продовольственной безопасности. Если большая часть населения плохо питается, уже лет через двадцать в такой стране попросту не останется здоровых солдат. Причем такая диверсия может быть абсолютно незаметной. В каждой армии теперь — своя продовольственная программа, которая утверждается на самом высоком уровне, и продумана она до мелочей.

Определенный набор продуктов может уничтожить целую страну.

После распада Советского Союза всем казалось — холодная война закончена. Никто даже не догадывался, что тут же началась другая, тайная война. Сражение крупных корпораций за холодильники россиян, причем под видом гуманитарной помощи. Истинный смысл этой спецоперации стал понятен только сейчас.

В девяностые годы Америка организовала поставки дешевого продовольствия в Россию. Многие до сих пор уверены, что тогда это спасло страну от голода. Стоит задуматься: откуда такая щедрость? Почему американцы десятками тонн завозили в Россию консервы, крупы и сухое молоко?

В конце XX века американских фермеров буквально душил кризис перепроизводства. Так и возникла идея продовольственной помощи бывшему глобальному противнику, который переживает трудные времена. Именно тогда в нашу страну хлынул поток замороженных бройлеров. Принцип поставок был тот же, что и во время войны — бери сейчас, плати потом. О качестве продуктов речь не шла.

Так называемые «ножки Буша» едва не уничтожили птицеводство в России. Эксперты говорят: это была вполне продуманная политика США. Выпускать свое всегда дороже, чем покупать чужое. Выдерживать конкуренцию с импортными бройлерами не могла ни одна птицефабрика в постсоветской России.

Многие эксперты называют поставки продовольствия из-за границы настоящим «пищевым терроризмом». Американские куры действительно росли как на дрожжах, точнее — на антибиотиках четвертого поколения. Благодаря им птицы становились практически неуязвимыми для инфекций. Зато потребителям дорого обошлась такая медицина.

Покупатели даже не догадывались о химическом составе «ножек Буша». Что происходило с курятиной, когда ее жарили или варили, ученые выяснили лишь недавно. Экспериментально было доказано — при тепловой обработке в импортном мясе возникает огромное количество свободных радикалов. Они представляют опасность для человека на генетическом уровне.

Это вызвало огромное количество аллергических заболеваний и онкозаболеваний, которые на сегодняшний день мы вынуждены лечить. Это все последствия неправильного питания некачественными продуктами в 1990-е годы.

Сегодня по производству мяса птицы Россия уверенно занимает шестое место в мире. В 2017 году десять самых крупных сельскохозяйственных компаний произвели более трех миллионов тонн мяса бройлера. Наша страна сама может увеличить экспорт окорочков — без ущерба для внутреннего рынка.

Значит, план госдепартамента не сработал? Эксперты говорят: не так все просто. Яйца для инкубаторов и цыплят в нашу страну привозят из-за границы.

В это трудно поверить, но российские птицефабрики — все равно, что автозаводы известных марок на территории нашей страны, где автомобили только собирают. Птичник — тот же конвейер, где заграничную курицу просто откармливают.

КОМПЕТЕНТНО:

Если вместе с пищей человек постоянно получает новейшие антибиотики, вирусы со временем становятся невосприимчивы к лекарствам. В середине девяностых медики обнаружили, что отработанные десятилетиями схемы лечения вдруг перестали действовать! Мало того, появились новые вирусы, с которыми российские медики раньше не сталкивались. А это значит, что в наши дни продукты — эффективный инструмент глобального переустройства мира.

Людям, которые выросли во времена «ножек Буша» и других американских даров, сейчас больше двадцати лет. Социологи отмечают: черты этого поколения странным образом совпадают с портретом типичного американца того же возраста. Рост выше среднего, почти не подвержены вредным привычкам и адепты здорового образа жизни. Но при этом больше половины уже страдают от хронических заболеваний! Как такое возможно?

И вот самая загадочная особенность этого поколения. Исследования показывают, что его представители крайне неохотно вступают в брак! Поразительно, но бройлеры, которых поставляли в Россию в девяностые, — здоровые птицы, крупнее обычных, они быстро растут, но не могут размножаться! Поневоле вспоминаю, что гормоны роста, которые используются на птицефабриках и животноводческих фабриках, могут воздействовать и на человека. Не слишком ли много совпадений? И какие еще неизвестные детали тайной жизни еды откроются нам в скором времени?

ИТАК:

Страшные сказки о «пищевой диверсии» вполне могут оказаться реальностью. То, что нам продают под видом продуктов, — иногда можно назвать таковыми лишь с большой натяжкой.

Так что же делать? Наверное, как минимум стараться выбирать те продукты, на упаковке которых указан минимум вредных веществ. Да, производители очень не любят раскрывать секреты того, что они добавили в свою продукцию, и всячески стараются обходить эти требования. Но все же информацию о составе приобретаемых товаров получить можно. А для этого нужно уметь разбираться в некоторых тонкостях обозначений, которые мы можем видеть на упаковке. И именно об этом я расскажу вам в следующей главе!

Глава 5

Опасные добавки

Что стоит за буквами и цифрами?

Неужели человечество дошло до грани, когда натуральной еды практически не осталось? Ведь нас уже не шокируют кадры, где газированным напитком счищают ржавчину с бампера машины, а обжаренная в масле картошка не портится несколько месяцев. Порог чувствительности понижен, но возможности организма усваивать такую еду не безграничны. Смогут ли люди выжить в мире химической пищи? Только представьте: ежегодно во всем мире производится и употребляется более 20 миллионов тонн пищевых добавок! Кто стоит за тотальным внедрением химии в пищу?

Вся система пищепрома основана на том, чтобы человеку захотелось купить, а когда купил, ему захотелось попробовать и съесть, и когда он ест, ему захотелось есть еще больше.

Нас уверяют: пищевые добавки безопасны. Так ли это на самом деле?

КОМПЕТЕНТНО:

Пищевые добавки — это достаточно ядовитые и токсические вещества. Если сейчас государство не займется исправлением ситуации, то в ближайшие 10–15 лет может произойти катастрофа. По данным Всемирной организации здравоохранения, сорок пять процентов всех основных заболеваний связаны с некачественным питанием. Этот же фактор в среднем на пятнадцать лет уменьшает продолжительность жизни.

Москвич по имени Сергей рассказал мне, что в силу специфики своей работы был вынужден часто перекусывать фастфудом и пил много газированных напитков. Результат был печален — врачи диагностировали у Сергея опасное заболевание пищевода, пришлось делать операцию. К счастью, она прошла успешно — но молодой человек решил полностью изменить свой образ жизни.

Сергей бросил курить. Из города перебрался в деревню. Дышит свежим воздухом — и питается овощами со своего огорода. Но — удивительное дело — в первое время «свои» овощи, собственноручно выращенные на грядке, казались ему совершенно безвкусными! Причина в том, что наши вкусовые рецепторы настолько адаптировались к химии и нитратам, что мы обычную природную еду уже не воспринимаем как вкусную. Мы «подсели» на пищевые добавки!

Одна из них — глутамат натрия — белый кристаллический порошок, без вкуса и запаха. Открыт он в начале прошлого столетия японским ученым Икэда Кикунаэ. Сегодня пищевая добавка с индексом Е 621 — самый распространенный усилитель вкуса в мире, его добавляют почти во все блюда и продукты питания. Эта добавка отлично маскирует подпорченное или некачественное сырье, хорошо отбивает тухлый запах.

КОМПЕТЕНТНО:

Благодаря Е 621 продукт приобретает не просто хороший вкус, приятный запах, но и определенный стимулирующий эффект. Выделяются эндорфины, человек чувствует подъем. Даже есть такое понятие, «как вкусовой экстаз». Именно благодаря глутамату натрия многим так нравится еда из ресторанов фастфуда. Пищевая добавка оказывает действие, сходное с наркотическим — хочется есть эти котлеты или булки снова и снова. Глутамат натрия посылает сигналы в головной мозг, призывая есть больше.

В чем причины такого разгула химии в продовольственной промышленности? Численность населения растет. Благосостояние — увы, не всегда. Нужно накормить огромное количество людей и при этом сделать это не в ущерб производителю продуктов. Реалии жизни таковы, что выгоднее заменить натуральный продукт «заменителями», «подсластителями», «ароматизаторами», чем, например, выращивать телят ради натурального мяса. Проще взять жилы, кости и шкуру и при помощи добавок превратить их в «подобие мяса».

Вторая причина — производителю нужно, чтобы мы приходили за его продуктами снова и снова. А значит — нас будут подсаживать на пищевые добавки, которые могут воздействовать на вкусовые ощущения и заставлять приобретать еду, которая не принесет никакой пользы, но подарит обманчивое удовольствие.

И что мы видим в итоге? Сегодня самый распространенный магазин в стране — это аптека. И на 80 процентов это из-за нашего неправильного питания и оттого что нам, к сожалению, очень трудно купить качественный товар. Отчасти в этом виноваты и пищевые добавки.

Они бывают натуральные и синтетические. Одни производятся из микроорганизмов и растений, другие из отходов нефтепереработки и каменноугольной смолы. Ученые утверждают: почти все пищевые добавки небезопасны!

Систему классификации пищевых добавок разработали в Европе — именно потому название каждой добавки должно начинаться с буквы «Е». Часть добавок, которые раньше считались безвредными для человека, после громких скандалов и расследований были запрещены. Стали известны шокирующие подробности — например, смертельно опасный для жизни формальдегид Е 240 добавляли в шоколадные батончики!

КОМПЕТЕНТНО:

На упаковках химические составляющие написаны в порядке убывания. То есть на первом месте указаны те добавки, доля которых в данном продукте — наибольшая. В принципе желательно избегать всех «Е» — то есть консервантов. Они являются токсинами, ухудшающими кроветворение, вызывающими рост онкологических заболеваний и убивающими клетки. «Е» — это ласковые убийцы, которые, с одной стороны, дают приятный вкус, а с другой — фактически убивают человека.

Почти для каждой добавки есть допустимая доза потребления в сутки. Она может составлять несколько миллиграммов на килограмм тела — как вещества смертельной группы риска. Но главная опасность в том, что даже если какая-то добавка сама по себе показала свою нейтральность и безопасность, то никто не знает, как она подействует при взаимодействии с живыми белками, жирами и другими добавками, которые мы употребляем в изобилии, подчас сами того не зная.

Производитель может указать далеко не все входящие в состав продукта ингредиенты. Технологам нетрудно спрятать запрещенные пищевые добавки. К примеру, подмешать в ароматизатор запрещенный консервант пропиленгликоль, не информируя об этом покупателя.

Ныне основные задачи общепита — быстро приготовить блюдо, максимально удешевить производство, сделать пищу внешне привлекательной и по возможности сбыть залежалый товар. Решить все эти задачи помогают различные заменители и пищевые добавки. Не гнушаются производители и такими видами экономии, как, например, жарка чебуреков, беляшей, картошки фри на уже использованном фритюрном жире.

КОМПЕТЕНТНО:

Современную еду для космонавтов делают по специальным секретным технологиям. Разработчики уверяют: никаких консервантов, пищевых добавок и улучшителей вкуса! Разнообразные «добавки» в космос не пускают, потому что как поведет себя организм космонавта, употребившего эти необычные консерванты, неизвестно. Показательный факт, не так ли?

Почему «магазинная» еда выглядит так аппетитно? Благодаря промышленному пищевому производству. Оно невозможно без красителей, потому что при переработке продукты теряют исходный вид. И тут на помощь приходят добавки.

Например, Е 120, или кармин. Он используется для получения розового цвета и присутствует в выпечке, йогуртах и в сосисках. Ради того, чтобы получить кармин, крестьяне в Латинской Америке выращивают особые кактусы, на которых живет редкий вид маленьких жучков. Именно они вырабатывают карминовую кислоту, которая защищает их от врагов. Они же придают продуктам восхитительный розовый цвет. Жуков собирают на большие подносы, просушивают на солнце и тщательно просеивают, а затем отправляют в лаборатории. Там высушенных жучков измельчают в порошок, который разводят с водой и получают розовый раствор — вот она, чистой воды карминовая кислота. Но чтобы сохранить цвет, необходимо добавить соль алюминия и кальция. И вот финальная стадия — кармин разогревают и просеивают. Осадок на салфетке — это и есть Е 120. Специалистам известно: этот краситель дает и побочный эффект.

У детей он вызывает сильную аллергию. Как правило, все розовые йогурты, все детское питание содержит этот краситель — в результате огромное количество детей страдают аллергией.

Есть и другая группа красителей. Они встречаются в газированных напитках и сладостях, и получить их можно только синтетическим путем. Вот, к примеру, два известных красителя: Е 110 — «желтый солнечный закат», используется в энергетических напитках, и Е 125 — «пунцовый», присутствует в консервированных ягодах и желе. Оба получают из угля, точнее из жидкости, которая выделяется при его нагревании. Испарения, которые оседают на стенках, — не просто вода, а сложное химическое соединение. Если его компоненты очистить и потом соединить, то мы получим группу новых красителей — целую палитру красок. Некоторые из них имеют дурную репутацию.

КОМПЕТЕНТНО:

В Западной Европе обнаружили, что многие пищевые добавки вызывают так называемый синдром гиперактивности у детей. Эти добавки пока не запретили, просто на упаковке пишут предупреждение о том, что после употребления этого продукта ребенок может стать гиперактивным.

Очевидно, что удовольствие, которое мы получаем от еды, во многом зависит от того, нравится нам внешний вид блюда или нет. А это значит, красители будут незаменимы для пищевых технологий.

Кто же стоит за усиленным продвижением на российский рынок вредной пищи и насыщенных консервантами напитков?

Десяток транснациональных пищевых компаний формирует продуктовую корзину большей части населения планеты. Вряд ли эти могущественные структуры добровольно откажутся от попыток контролировать пищевые рынки всего мира.

Совокупная выручка десяти пищевых гигантов составляет в год более 400 миллиардов долларов. И за свои доходы они будут бороться!

Консервы на нашем столе

Когда речь идет о продовольственной безопасности, любая еда, попавшая на российский прилавок, может по своей важности приравниваться к стратегическому армейскому запасу. И в первую очередь это относится к детскому питанию. К сожалению, огромное количество этого продукта поставляется по импорту. Это порядка 60–65 процентов.

Еще в 2004 году общенациональная ассоциация генетической безопасности обнародовала результаты независимых тестов. Эксперты проверили образцы продукции ведущих мировых производителей детского питания.

Тесты показали внушительное содержание ГМО-компонентов в детских консервах — от 50 до 100 процентов. При этом на этикетках — вопреки требованиям российского законодательства — не было ни слова о том, что внутри банок находятся генетически модифицированные продукты. Эксперты из разных стран считают, что именно ГМО провоцирует онкологические заболевания и даже мутации, происходящие на клеточном уровне, которые приводят к бесплодию. Многие общественные организации требуют ввести мораторий на использование ГМО в детском питании. В Италии, например, такой запрет уже действует.

ГМО — это не единственная проблема. Существуют другие факторы, которые могут привести к тому, что продукт будет откровенно опасен для ребенка.

Вот лишь несколько самых ярких примеров того, что было обнаружено в еде, которую известные фирмы-производители приготовили для маленьких детей: тяжелые металлы, меланин, хлор, свинец! В детских продуктах мировых брендов в разные годы были найдены стафилококк, кишечная палочка, мышьяк, поливинилхлорид и бактерии, которые вызывают сепсис и менингит. Оценка экспертов однозначна: большинство консервированных продуктов, которыми родители кормят ребенка, не соответствует стандартам качества.

Если кормить ребенка покупным детским питанием, потребуется не меньше девяти порций в день. Средняя цена одной баночки — около 70 рублей. Итого бюджет дневного рациона составляет 630 рублей. В месяц выходит 18 тысяч 900 рублей.

Моя команда провела опрос нескольких десятков молодых мам — и многие из них признались, что предпочитают готовить детское питание самостоятельно, приобретая в магазинах и на рынке овощи, фрукты и мясо. Рецептов в интернете много, в том числе и те, которые используют известные производители данной продукции. Домашняя еда для малыша стоит почти в три раза дешевле, чем купленная в магазине.

В последнее время в России покупают все больше продуктов, которые могут долго храниться: получая скромную зарплату или пенсию, приходится экономить. Но что же мы приобретаем, стремясь купить товар подешевле и останавливая выбор на консервах?

Слово «консервированный» происходит от латинского «conservо», что означает — «сохраняю». При этом нужно помнить, что сохраняются не только полезные свойства продукта, но и те вредные вещества, которые в нем содержатся. Споры о том, как влияют консервы на здоровье человека, тянутся с давних пор.

Самое вредное в каждой из этих банок — соль. Именно из-за излишней солености многие специалисты рекомендуют не так часто употреблять в пищу консервированные продукты.

Для здорового человека, не отягощенного болезнями, желательно, чтобы количество соли было около 5–6 граммов в сутки. В России, как правило, каждый употребляет в среднем 12 граммов. Это приводит к сердечно-сосудистым патологиям, к быстрому старению.

Важная особенность консервированных продуктов — недостаток витаминов, ведь при термической обработке большинство их разрушается.

Но если все же вы решили приобрести баночку-другую консервов, какие лучше выбрать?

КОМПЕТЕНТНО:

По мнению экспертов, российские овощи безопаснее импортных. Наши овощи меньше обрабатываются химикатами. А за рубежом получается обработок в 3–4 раза больше, и, соответственно, риск наличия химических веществ в импортной продукции тоже больше. Но отличить по внешнему виду, какие овощи свои, российские, а какие чужие, невозможно. Из-за нехватки сырья даже отечественные производители часто используют овощи и фрукты, завезенные из-за границы.

Во-первых, независимо от того, приобретаете вы отечественные консервы или импортные, внимательно рассмотрите банку. Одна из главных опасностей, подстерегающих потребителя консервов, — ботулотоксин. Опасные бактерии, вызывающие ботулизм, живут в почве и воде и сами по себе не опасны для человека. Но если они попадают в безвоздушную среду консервной банки, в которую не добавлена губительная для них уксусная кислота, бактерии вырабатывают сильнейший яд. Признак того, что консервы опасны для жизни, — вздутая крышка. Это касается всех консервов без исключения.

Еще одно правило — строго соблюдать срок годности. Кстати, чем больше срок годности, тем выше содержание консервантов в продукте.

Если речь идет о рыбных консервах — учтите, что рыба — продукт сезонный, вылов лосося, к примеру, проходит с июля по октябрь. Если на банке выбита дата, попадающая в этот период, скорее всего, консервы качественные. Обратите внимание на то, где консервы изготовлены. Например, на банках с лососем в качестве места изготовления могут быть указаны Подмосковье, Сахалин, Курилы. Понятно, что чем дальше от моря рыба попала в банку — тем больше вероятность, что она низкого качества.

У нас в стране осталось не так много производителей, которые делают консервы по советскому ГОСТУ — из только что выловленной рыбы. Ее закатывают в банки прямо в открытом море на огромных плавбазах. Качественные рыбные консервы могут быть прекрасной заменой свежей рыбе.

Как купить хорошую тушенку? Почти на всех банках с консервированным мясом написано «высший сорт» или «первый сорт». Проверки Росконтроля показали: в восьмидесяти из ста случаев под такими этикетками скрывается фальсификат. К мясу добавлена соя или, к примеру, вместо говядины обнаруживается курица или субпродукты.

Эксперты советуют по возможности покупать консервы в стеклянной таре. Во-первых, так видно содержимое. Во-вторых, жесть, в отличие от стекла, может таить в себе немало опасностей. Если повреждена жестяная банка — то, скорее всего, вместе с ней повреждена и невидимая пленка, которая изнутри защищает продукт от соприкосновения с металлом. Но совсем недавно выяснилось, что сама полимерная пленка, если в ее составе есть бисфенол А, может превратить консервы в отраву.

Бисфенол А впервые был синтезирован русским химиком Александром Дианиным в 1891 году. Сегодня это вещество используют для создания пластика. Бисфенол А есть также в составе детских бутылочек. Установлено, что он отрицательно влияет на мозг и может вызвать онкологические заболевания. При этом ни одно министерство здравоохранения в мире официально не определило минимальной нормы бисфенола А и не внесло его в список канцерогенных веществ.

Ученые доказали: пластик с бисфенолом, который представляет собой не что иное, как синтетический женский гормон эстроген, крайне опасен — и в первую очередь для детей. В России даже не установлена предельно допустимая концентрация бисфенола А в продуктах. Единственное серьезное исследование было проведено в 2011 году учеными Института проблем экологии и эволюции имени Северцева. Им удалось обнаружить это вещество в нескольких жестяных банках, среди которых были и баночки с детским питанием.

Догадаться по внешнему виду консервной банки о том, что в ней содержится Бисфенол А, невозможно. Ученые советуют: покупайте максимально свежие консервы. Если в пленке, нанесенной на жесть, есть бисфенол, ему нужно время, чтобы проникнуть в содержимое банки.

Ныне в закромах Родины хранятся тысячи тонн продуктов питания, и прежде всего консервов. На случай войны, глобальных катаклизмов или неурожая. Консервы смогут стать едой первого сорта только в случаях особой необходимости. Как считает большинство экспертов, составить конкуренцию свежему мясу, рыбе или овощам еда из банок вряд ли сможет.

ИТАК:

Сегодня люди хотят есть только натуральную пищу, забывая о том, что даже в натуральных и экологически чистых продуктах содержатся химические элементы. Но можно провести границу между той химией, которая не нанесет организму существенного вреда, и той, которая приведет к тяжелым последствиям.

Как относиться к добавкам — каждый решает сам. Если хотите минимизировать их количество — придется менять привычный образ жизни. Отказаться от фастфуда, дешевого мяса, чипсов, ярко окрашенных соков и йогуртов, магазинных консервов.

Современной пищевой промышленности уже не обойтись без добавок. Полностью синтетическая еда — примета если не ближайшего, то вполне обозримого будущего. Какие продукты питания покупать для себя и своих близких — решать только вам.

Глава 6

Сода. «Пепел божественного огня»

Удивительное вещество

В 2005 году ученые Гарвардского университета обнаружили в Кельне неизвестные ранее рукописи выдающегося немецкого ученого и алхимика Альберта Великого. Это были дневники, в которых естествоиспытатель фиксировал свои опыты. Изучив эти манускрипты, специалисты были поражены. Незадолго до своей смерти в 1280 году Альберт Великий работал над созданием эликсира молодости, который пытался приготовить из некоего порошка. Но что это было за вещество? Расшифровав сложный символический язык, ученые пришли в смятение. Секретным компонентом оказался гидрокарбонат натрия природного происхождения. Обычная сода. Но почему алхимика так интересовал простейший химический элемент?

КОМПЕТЕНТНО:

Последние научные исследования доказали — гидрокарбонат натрия уничтожает свободные радикалы, которые являются главной причиной старения организма. Это значит, что сода действительно может стать основой эликсира вечной жизни. Но самое главное — это один из компонентов крови человека.

Если разложить человеческую кровь на элементы, то получится, что в наших жилах течет раствор гидрокарбоната натрия, в котором купаются эритроциты, лимфоциты и тромбоциты. Но означает ли это, что сода может считаться «эликсиром жизни»?

Летом 1972 года весь мир был поражен блистательной победой советских спортсменов на XX Олимпийских играх в Мюнхене. Неожиданно для всех они стали чемпионами даже в тех видах спорта, в которых раньше не блистали. 50 золотых медалей!

Советские спортсмены установили с десяток новых мировых рекордов. Многие олимпийские чиновники подозревали делегацию СССР в использовании какого-то неизвестного допинга. Но медицинские обследования не выявили у наших спортсменов никаких следов запрещенных препаратов. Что же на самом деле стояло за их триумфом? По одной из версий, «тайным оружием», обеспечившим победу нашей сборной, были внутривенные инъекции… соды.

Многие российские спортсмены и сейчас используют соду перед важными соревнованиями. Причем ее не обязательно вводить внутривенно. Гидрокарбонат натрия придает сил, даже если просто развести его в воде и выпить.

Но чем объяснить этот фантастический эффект? Современные исследования показали — после приема даже небольшой дозы соды человек действительно испытывает прилив энергии. Согласно основной версии, усталость у спортсмена возникает из-за «слипания эритроцитов». А содовый раствор снимает эту проблему, эритроциты «отталкиваются» и кровоснабжение улучшается.

Интересно, что эти свойства соды, лишь недавно признанные учеными, на самом деле были известны еще в Древней Руси. В летописях славян записан рецепт напитка, которым волхвы поили богатырей перед ратными подвигами. Считалось, что именно это снадобье дарит им недюжинную силу. Его компоненты хранились в строжайшем секрете. Это родниковая вода, мед и сода. По сути, эта смесь — самый настоящий энергетик, которым наши предки поднимали боевой дух и повышали выносливость еще много веков назад.

Соду волхвы выпаривали из воды, взятой из особых минеральных источников. Но наши предки были не первыми, кто открыл целебные свойства гидрокарбоната натрия.

В V веке нашей эры римские войска, проходя по территории современной Бельгии, остановились в небольшой деревеньке, затерянной в Арденнских горах. Воинов, измученных битвами, привлекли местные горячие источники, бившие из-под земли. Солдаты искупались в них и всего через несколько часов их раны чудесным образом затянулись, исчезла усталость, и они снова были готовы идти в бой.

Чем объяснить невероятный целебный эффект этих вод? Химический анализ показал: они насыщены двууглекислым натрием. То есть пищевой содой. Это вещество — мощный антисептик, который к тому же действует как обезболивающее.

КОМПЕТЕНТНО:

Раньше в деревнях соду, смешанную с солью, прикладывали к ранам. При воспалении образуются жидкости, воспалительный экссудат. И сода с солью начинают просто вытягивать эту жидкость, получается обеззараживающий эффект, рана начинает быстрее заживать. Более того, если положить щепотку влажной соды на ожог, то на коже не появятся волдыри и не останется шрамов. Об этих свойствах гидрокарбоната натрия писал еще средневековый врач Авиценна.

С помощью соды Авиценна лечил желудочные колики, глухоту и даже паралич! Он называл ее лекарством от тысячи хворей. Древний целитель верил, что сода божественного происхождения и с ее появлением на земле связана великая тайна…

Не закисляемся!

В Египте неподалеку от современного шоссе Александрия — Каир находится долина Вади-Натрун. В переводе с арабского «вади» означает «пересохшее русло». А «натрун» — это сода. Здесь находится десяток щелочных озер, которые в жаркие месяцы пересыхают и превращаются в содовые поля.

Интересно, что именно в этой долине берет свои истоки христианское монашество. В IV веке нашей эры здесь селились первые христианские отшельники, одним из которых был Макарий Великий.

Но почему на этом участке длинной всего 40 км наблюдалось такое скопление монахов? Совпадение или нет, но это единственное место во всей ливийской пустыне, где есть озера, богатые содой. Служители были убеждены — оно отмечено Богом.

Первые храмы в этих местах возводили копты — прямые потомки древних египтян, принявших христианство. Мало кто знает, что само слово «натрий», которым в химии обозначают минеральные соли, содержащие соду, взято из среднеегипетского языка, старейшего на планете. На этом наречии в Египте говорили еще за 4000 лет до нашей эры. И уже тогда у этого народа существовала письменность.

Древние называли соду натром. Но самое поразительное, что это слово имело второе значение — «Бог».

Римский врач Педаний Диоскорид, посетивший долину в 64 году нашей эры, в своих записях сообщает, что местные жители добывали соду из озер и выпаривали ее из вод Нила. По берегам Нила было рассеяно множество водолечебниц, которыми управляли жрецы. Соду они считали лекарством от всех болезней. Например, женщинам, которые не могли забеременеть, жрецы рекомендовали принимать содовые ванны. Этот метод до сих пор используют в народной медицине, и он действительно работает, увеличивая шансы на зачатие в разы.

КОМПЕТЕНТНО:

Сперматозоиды гибнут в кислой среде. Поэтому, если вы «ощелочили среду», складываются более благоприятные условия для сперматозоидов и, соответственно, вероятность зачатия повышается.

Удивительно, но современная наука подтверждает — гидрокарбонат натрия благотворно влияет на психологическое состояние человека. Спа-терапевты заявляют: содовые ванны действительно прекрасно снимают усталость и успокаивают нервную систему. Это лучшее средство от бессонницы и стрессов.

Почему? Смешанный с водой гидрокарбонат натрия образует щелочной раствор. По наблюдениям специалистов, лучше всего успокоительный эффект содовых ванн проявляется, когда уровень рН воды, то есть концентрация в ней ионов водорода соответствует кислотно-щелочному балансу околоплодных вод. Это уровень рН, равный 8,5. Приблизительно одна пачка соды на ванну.

Цивилизация Древнего Египта оставила после себя миллионы рисунков на камнях и скалах, древних папирусах и гробницах. Удивительный факт — среди бесчисленного количества портретов нет ни одного изображения тучного человека. Складывается впечатление, что египтяне вообще не страдали лишним весом.

В чем секрет?

Еще Авиценна в своих трактатах рекомендовал для похудения употреблять соду с черным перцем. Но действительно ли гидрокарбонат натрия поможет сбросить вес? Несколько лет назад стало популярно «похудение с помощью соды». Никаких диет и изнурительных упражнений. Нужно всего лишь принимать горячие ванны с гидрокарбонатом натрия. Эта методика стала настоящей сенсацией! Сотни людей оставляют на форумах восторженные отзывы. Невероятно, но приверженцы этого способа сообщают о потере 10 или даже 20 килограммов после всего нескольких процедур.

При контакте соды с водой образуется углекислый газ. Считается, что он проникает глубоко в кожу через поры, расщепляет молекулы жира и выводит его наружу. (Также сода в организме распадается на натрий и углекислый газ. И если выпить стакан воды, в котором растворена ложка соды, при увеличении количества углекислоты в крови липолиз — сжигание жира — протекает быстрее.)

Казалось бы, вполне научное объяснение. Но в то же время находится немало скептиков. Чтобы выяснить, насколько сода эффективна для похудения, я провела собственный эксперимент.

Добровольная помощница моей команды по имени Валерия не страдает лишним весом. Но сторонники содовых ванн гарантируют мгновенный результат даже стройным людям. В стандартной ванне объемом 200 литров мы, согласно популярному рецепту, растворили полкилограмма морской соли, 300 граммов соды и добавили несколько капель эфирных масел. Валерия зафиксировала свой вес до приема ванны — 54 килограмма.

Процедура продолжалась 20 минут. Все это время температуру воды поддерживали на уровне 37–39 градусов. Когда девушка вышла из ванной, было проведено контрольное взвешивание.

Минус 2 килограмма!

Но специалисты советуют не торопиться с выводами. Влияние соды на организм человека гораздо загадочнее и не укладывается в рамки привычных представлений о химии и физике.

Еще в прошлом веке советские реаниматологи заметили, что раствор гидрокарбоната натрия, если его ввести в кровь через капельницу, выводит из организма яды и токсины, облегчая симптомы отравления.

В 1976 году сотрудники Московского центрального института усовершенствования врачей описали в журнале «Терапевтический архив» уникальный случай. В реанимацию одной из столичных клиник без сознания была доставлена женщина. Врачи диагностировали у нее отек легких. Несколько дней медики безуспешно боролись за ее жизнь. Обычные средства не помогали. Тогда врачи решились на эксперимент и ввели ей в кровь слабый раствор пищевой соды. И вдруг отек исчез словно его и не было. Пациентку уже через день перевели в общую палату с прекрасным самочувствием.

Дальнейшие исследования показали, что гидрокарбонат натрия снижает уровень сахара в крови. А внутривенные инъекции раствора соды могут вывести человека даже из диабетической комы. Сода даже растворяет камни в почках!

Но почему именно сода обладает таким уникальным воздействием на человеческий организм? Эту тайну удалось разгадать только недавно.

Показатель уровня рН крови от 7,35 до 7,47 является нормой. При показателе ниже, чем 6,8, организм впадает в кому.

Причина большинства болезней — это окисление организма. Такое состояние в медицине называют ацидозом. Сегодня этим заболеванием страдают 8 из 10 человек. В их органах и мышцах накапливается натрий, а калий исчезает. Это блокирует в клетках энергетические и биохимические процессы и в итоге они погибают.

Главный целебный эффект соды заключается в том, что она подавляет кислоту и выводит из организма избыток натрия и хлора. Клетки снова оживают и начинают активно усваивать кислород. Именно это приводит к улучшению самочувствия и трудоспособности. Но что влияет на рН нашей крови?

Диетологи заявляют: вся еда делится на два типа — кислотную и щелочную.

Простые углеводы, то есть сладости, резко закисляют организм.

КОМПЕТЕНТНО:

Чтобы узнать, в каком состоянии находится ваше тело, даже не обязательно прибегать к анализам. Индийские йоги еще с древних времен определяли кислотно-щелочное равновесие организма по дыханию. Нужно поочередно прикрыть каждую ноздрю пальцем и сделать медленный вдох и выдох. Если дышать легче через левую ноздрю — в организме преобладает кислота, а если через правую, то щелочь.

Чтобы привести уровень рН крови в норму, диетологи рекомендуют ограничить употребление мяса и сладостей и добавить в рацион овощи и фрукты красного цвета. Они наиболее богаты щелочью. Уже через пару недель вы почувствуете себя гораздо лучше.

Предлагаю вашему вниманию таблицу, которая поможет разобраться в кислотных и щелочных свойствах популярных продуктов.

Но может ли регулярное употребление соды способствовать долголетию?

Современные исследования доказывают: при рождении уровень рН крови человека составляет почти 8 единиц. По сути, это щелочной раствор. Но в течение жизни этот показатель постепенно снижается. Кровь становится все более кислой. Ученые утверждают, что это одна из основных причин того, что с возрастом наше тело дряхлеет и изнашивается.

При смещении уровня рН в кислую сторону усиливаются воспалительные процессы, происходит быстрое старение организма. При сдвиге в щелочную сторону — облегчается работа почек и организм чувствует себя более здоровым и более активным.

Почти все яды, которые за годы жизни накапливаются в нашем теле и разрушают его, относятся к кислотам. Сода способна их нейтрализовать, возвращая крови уровень рН, который она имела в момент, когда человек только родился. Фактически это означает, что, поддерживая в организме правильный кислотно-щелочной баланс, мы способны прожить на несколько десятков лет дольше, при этом сохраняя здоровье.

Лекарство из космоса

Наши предки верили — сода существовала на Земле не всегда. Но как этот элемент появился на нашей планете?

Способ промышленного производства искусственной соды был открыт в 1764 году. Его изобрел российский подданный Эрик Лаксман, который предложил спекать сульфат натрия с древесным углем. Через 27 лет этот метод усовершенствовал французский химик Никола Леблан. Он начал добавлять к существующим компонентам мел или известняк. Правитель Франции герцог Филипп Орлеанский распорядился построить для ученого завод. А саму технологию получения гидрокарбоната натрия приказал держать в тайне.

Но самое любопытное то, как Леблан описывал свой метод получения соды в действии. В дневнике ученый писал: «Над поверхностью плавящейся массы вспыхивает множество огоньков, похожих на пламя свечей. Получение соды завершается, когда огоньки исчезают».

Интересно, что индийские махатмы называли соду «пеплом божественного огня». Но ведь сульфат натрия, мел и древесный уголь обрабатываются при температуре 1000 °C. Если в XVIII веке ученые умели достигать подобной температуры, то индийские махатмы точно не могли этого делать тысячелетия назад. Откуда они знали, что сода и огонь взаимосвязаны?

В своих посланиях махатмы сообщали: первые содовые поля, то есть природные залежи гидрокарбоната натрия, возникли в местах, где на землю сошли боги, и это их дар людям. Но о каких богах говорили индийские махатмы? Как сода появилась на нашей планете?

В 2011 году автоматическая межпланетная станция «Кассини» передала на Землю очередные снимки. На поверхности спутника Юпитера Энцелада были отчетливо видны яркие вспышки света. Когда аппарат подлетел ближе, специалистам удалось определить, что это гигантские гейзеры, которые выбрасывают вверх клубы пара и струи жидкости. А значит, в недрах этого небесного тела бурлит огромный океан воды. Химический анализ этой жидкости показал, что ее основные компоненты — это углероды, азот и пищевая сода. Все вместе это так называемый «первичный бульон». По мнению ученых, в такой же субстанции когда-то зародилась жизнь на нашей планете.

И самое любопытное: ученые склоняются к тому, что впадина Вади-Натрун в Египте, где находятся щелочные водоемы, — это кратер, образовавшийся от падения астероида.

Неужели природная сода впервые попала на нашу планету вместе с метеоритами? И это их индийские мудрецы называли божественным огнем? А последствия столкновений небесных тел с Землей — великим пожаром? Но что имели в виду махатмы, называя соду щитом от тьмы разрушения? Каким образом она могла защитить человечество? И главное — от чего?

Один из самых загадочных фрагментов индийского эпоса «Махабхарата» рассказывает о таинственном оружии Бога Брахмы. В этих рукописях III века до нашей эры говорится, что Брахма призвал некий божественный огонь, за секунду уничтожавший города и армии противника. Те, кто не сумел укрыться от удара с небес, погибали в страшных мученьях. Их тела покрывались язвами, а кровь становилась белой. Это невероятно, но древние авторы в точности описывают атомную бомбардировку и симптомы лучевой болезни.

Неужели когда-то наша планета действительно была полигоном для древних цивилизаций, которые вели масштабные войны, применяя атомное оружие? Если так, то это не могло не отразиться на людях, которые населяли землю в то время. Это находит подтверждение. Специалисты заявляют: состав крови человека с течением эволюции менялся несколько раз. Так организм приспосабливался к разным условиям.

Интересно, что сода — одно из самых эффективных средств для лечения последствий радиоактивного заражения. Она выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Так может, появление гидрокарбоната натрия в нашей крови не случайно? И именно такой уровень рН крови был необходим, чтобы люди смогли пережить последствия тех далеких атомных бомбардировок?

ИТАК:

Возможно ли, что это вещество — сода — на самом деле некая прививка, которую сделали человечеству, чтобы спасти его от вымирания? Не в этом ли заключается истинное назначение пепла божественного огня?

В мире еще много тайн… И сода пока не раскрыла людям все свои секреты. Но то, что это замечательное вещество может помочь нам укрепить здоровье — бесспорно. Главное, как и в любом лечении, — знать меру.

Глава 7

H_2О. Три атома жизни и смерти

Всемирное обезвоживание

Уже сегодня, по данным ООН, два миллиарда человек ежедневно страдают от жажды! Норвежские ученые заявляют: крупнейший планетарный запас пресной воды — лед Арктики — стремительно тает и через 10 лет он исчезнет совсем… Воду уже приравнивают к нефти и утверждают, что скоро она обгонит по стоимости «черное золото». Можно ли избежать водного апокалипсиса? Что сейчас течет из наших кухонных кранов? Что, собственно, мы пьем?

В разбитых окнах верхних этажей свободно гуляет ветер, а нижние превращены в свалку, на которой копошатся миллионы больных и грязных людей. В воздухе висит чудовищный смрад. Вот во что превратится любой цветущий мегаполис, если в нем хотя бы на месяц отключить водопровод.

Сегодня это можно сделать одним нажатием кнопки.

Еще во времена Римской империи появилась закономерность: чем активнее развивается городская сеть водопроводов, тем быстрее растет количество населения, и что самое главное — улучшается качество жизни людей. Так водоснабжение превратилось в инструмент политического влияния.

КОМПЕТЕНТНО:

Жители современных мегаполисов стали абсолютными заложниками водопровода. Ведь если питьевую воду еще можно принести на десятый этаж, то постирать, помыться или обеспечить работу канализации подобным образом невозможно.

Если в городе будет недостаточно воды, то это может вызывать болезни и даже эпидемии.

В нашей стране о счетчиках воды узнали сравнительно недавно. А вот в Европе эти приборы уже давно установлены на трубе каждого крана. Управляющая компания моментально узнает, когда и сколько воды расходуется.

При этом в счетчике есть хитрая деталь, с помощью которой можно в один момент ограничить подачу воды.

Если человек имеет какую-то задолженность по воде или какие-то другие случаи, оператор может просто выключить воду непосредственно у жильца.

И ничто не мешает использовать водный фактор как рычаг давления на граждан! Ведь в воде все нуждаются одинаково.

Если в крупных европейских городах начнутся перебои с водопроводной водой, на улицы выйдут не только толпы разъяренных беженцев, но и сплотившиеся против них националистические экстремистские организации.

Вода поддерживает жизнь не только в наших телах. Благодаря воде живы наши города. С помощью воды мы отапливаем дома, поддерживаем чистоту, стираем одежду, моем посуду и улицы. В конце концов, вся санитарная система любого жилого дома основана на воде. Получается, что тот, кто контролирует систему городского водоснабжения, способен контролировать государство.

КОМПЕТЕНТНО:

Количество пресной воды на земном шаре постоянно уменьшается. В то время, как залежей «черного золота» хватит еще на сто лет, питьевая вода может закончиться гораздо раньше — уже к 2030 году. К такому неутешительному выводу приходят ученые каждый раз, садясь за вычисления.

Еще в 2012 году на Всемирном форуме по водным ресурсам эксперты ООН представили доклад, в котором приводились страшные цифры. Почти треть населения планеты не имеет доступа к чистой питьевой воде! В странах Африки от засухи и связанного с ней голода ежегодно умирают почти 5 миллионов человек.

В Китайской Народной Республике проблемы дефицита чистой питьевой воды еще несколько лет назад приняли угрожающие масштабы. За последние 20 лет на территории Китая было фактически уничтожено более 30 тысяч рек. И по прогнозам экологов, уровень дефицита пресной воды в КНР вот-вот станет таким же, как в странах Центральной Африки.

Среднестатистический китаец никогда не купит воду в магазине. Во-первых, это дорого, во-вторых китайцы считают закупоренную воду лишенной жизни. А что делать, если воду из-под крана и близлежащего водоема тоже нельзя пить?

Но буквально за пару последних лет аппараты с бесплатной питьевой водой вдруг появились во всех китайских городах. Мало того, власти страны заявили, что до 2020 года проблема чистой воды будет полностью решена. Каким образом? И почему в самом Китае за последние десятилетия ледниковые шапки Цинхай-Тибетского нагорья истончились на одну десятую объема? Возможно, в Поднебесной нашли способ использовать ледник? Если это так, то опыт китайцев заслуживает самого пристального внимания. Не только в плане технологий, но и в плане того, насколько серьезным может оказаться такое вмешательство в природу…

В жарких странах вода всегда была предметом торговли. А вот в Европе и в России проблем с водным ресурсом нет, и любой желающий всегда мог утолить жажду бесплатно. Однако вездесущий маркетинг уже более полувека приучает нас: хорошую воду можно только купить!

Глобальное потепление, загрязнение окружающей среды и, как следствие, обмеление и исчезновение традиционных источников пресной воды — это наше ближайшее будущее. Сильные и богатые страны, которые находятся в умеренном климатическом поясе, вероятно, попытаются отгородиться от бедных государств, которые окажутся в критическом положении из-за нехватки воды. И это неизбежно приведет к столкновениям.

Но это — прогнозы. А что можно сказать о той питьевой воде, которую мы употребляем сейчас?

Родниковая, бутилированная, водопроводная?

Поколение сегодняшних сорокалетних, даже тридцатилетних, которые еще застали Советский Союз, помнит: раньше можно было утолить жажду в любом месте, абсолютно не заботясь о том, что вода не кипяченая. Стояли в центре города различные фонтанчики, можно было подойти и напиться. Но сейчас внезапно оказывается, что эта вода стала смертельно опасным продуктом! Да и водопроводная вода стала олицетворением опасности. «Для утоления жажды водопроводная вода не годится!» — убеждают нас производители бутилированной воды. Питьевой начали называть только ту воду, которая продается в магазине.

КОМПЕТЕНТНО:

Вода — один из основных строительных материалов для нашего тела. Если бы не твердые оболочки клеток, человек просто расплылся бы, как лужа. «Самая жидкая» часть нашего организма — кровь. Она на 92 % состоит из воды. Затем идет мозг. В нем 85 % воды. В почках — 82 %, в легких — 80 %. Сердце состоит из воды на 71 %, кости — на 22 %.

Запасы воды в организме необходимо вовремя пополнять. Обезвоживание грозит обернуться повышенным холестерином, гипертонией, головными болями, постоянным чувством усталости и преждевременной старостью.

Неужели вода в водохранилищах всего лишь за четверть века испортилась настолько, что ее стало невозможно пить? Или большинство людей не хотят пить из-под крана просто потому, что стали жертвами агрессивной рекламы бутилированной воды?

Я и моя команда решили поставить опыт. Приобрели пять образцов бутилированной питьевой воды разных производителей и попросили профессионального сомелье продегустировать их.

Если предположить, что данные образцы представляют весь ассортимент бутилированной воды, то в результате эксперимента выясняется:

• 25 % бутилированной воды вообще являются не водой, а неким напитком;

• 40 % идентичны воде из-под крана;

• и только оставшиеся 35 % могут претендовать на очищенную и минерализованную воду, которую производитель «официально» продает нам.

Показательно, не правда ли? Сколько денег производитель зарабатывает на желании людей пить чистую воду! А значит, агрессивной рекламе, убеждающей нас в том, что только вода в бутылях может считаться «настоящей», не всегда следует верить…

В результате исследования мне стало ясно, что покупка бутилированной воды в магазине совершенно не гарантирует, что это будет более качественная вода, чем та, что течет у нас из-под крана.

А кстати, что можно сказать о составе водопроводной воды и о том, какие опасности подстерегают нас, когда мы ее используем?

КОМПЕТЕНТНО:

В процессе очистки воды люди практически не участвуют. Все этапы автоматизированы. Нормативы качества ужесточились. Контроль за водой усилился — и ее качество улучшается. Поэтому говорить о том, что «из-под крана течет отрава» — как минимум несправедливо. Объективности ради стоит упомянуть, что после станции водоочистки вода проходит по трубам, состояние которых оставляет желать лучшего. И это признают все специалисты. Но все же вполне можно употреблять в пищу воду из-под крана — конечно, прокипятив ее.

Во-первых, воду хлорируют, чтобы убить в ней патогенные организмы. Этот метод самый дешевый, а потому — самый распространенный. Но, спасая воду от загрязнений, хлор приводит к другим, куда более серьезным последствиям. Ведь хлор — это канцероген. Накапливаясь в организме, он вызывает онкологические заболевания, проблемы с сердечно-сосудистой системой и с печенью.

Но в водопроводной воде содержится не только хлор. Вам наверняка известно словосочетание «Курская магнитная аномалия». Это самый крупный в мире железорудный бассейн. На ста шестидесяти тысячах квадратных километров здесь залегает тридцать миллиардов тонн железной руды. Не удивительно, что в городском водопроводе — например, в городе Железногорске — переизбыток железа. Местная вода не щадит ни сантехнику, ни зубы горожан. Самая распространенная здесь проблема — кариес.

В столице Мордовии, Саранске, — другая проблема. Здесь в водопроводной воде переизбыток фтора. Это уже грозит не кариесом, а еще более страшной проблемой — флюорозом. Это нарушение возникает у ребенка еще до того, как у него прорежутся зубы — если мама, например, постоянно пила воду с высоким содержанием фтора. Зубы становятся рыхлыми и вырастают уже деформированными, пятнистыми, разваливаются буквально через несколько лет. В тяжелых случаях выходом может стать лишь имплантация. Но самое неприятное, что фтор может оказать воздействие не только на развитие зубов, но и на формирование скелета.

На подъезде к городу Белгороду нас встречают горы, покрытые снегом… Но на самом деле это не снег, а отложения мела. Попадая в водопроводную воду, мел становится врагом сантехники номер один — трубы забиваются мгновенно. Но главное — точно такие же известковые отложения будут и в человеческом организме.

Все это наводит на мысль, что нам необходимы фильтры. Но являются ли они панацеей?

Самыми эффективными считаются фильтры обратного осмоса («осмос» — по-гречески «давление»). Они действительно чистят лучше всего. Но в этом и таится опасность. В таком фильтре вода под давлением подается на мембрану обратного осмоса — это своеобразная сетка. Ее ячейки так малы, что через них могут пройти только водяные молекулы. А все примеси остаются снаружи и смываются в канализацию с помощью дренажа. Такой фильтр отсеивает не только вредные примеси, но и полезные. Ведь частицы и тех и других намного крупнее молекул воды. И на выходе получается дистиллят. Пить его опасно для здоровья. Почему?

В крови человека растворены микро— и макроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма. Их запас пополняется извне — с водой и пищей. С водой в организм должны поступать минеральные соли натрия, калия, кальция, которые играют важную роль в обмене веществ. Но в дистилляте их нет. Дистиллированная вода лишь разбавляет кровь, понижая в ней содержание жизненно необходимых веществ, что приводит к нарушению водно-солевого баланса.

Это грозит рвотой, отечностью, диареей. Понижается артериальное давление, возникают спазмы гладкой мускулатуры, появляется аритмия.

Так, может быть, выходом станет покупка воды в бутылках?

Еще лет тридцать назад идея покупать чистую питьевую воду в бутылках казалась абсурдной. А сегодня это обычное дело. И ее цена может колебаться от двадцати рублей до бесконечности.

Как выбрать бутилированную воду? А кроме того, отличается ли она чем-то от талой или кипяченой воды — ни для кого не секрет, что в последнее время популярна идея о том, что именно кипяченая или талая вода лучше всего «очищены» от ненужных нам загрязнений? И отличается ли дешевая бутилированная вода от дорогой? Ответить на эти вопросы мне помогли в Главном контрольно-испытательном центре питьевой воды. Мои помощники попросили специалистов протестировать два вида бутилированной воды — дешевую и дорогую — а также воду талую, кипяченую и родниковую воду из природного источника. Где же содержится нужное количество полезных минеральных веществ?

Меньше всего полезных минеральных веществ оказалось в образцах талой и кипяченой воды. Оказывается, при температурной обработке все примеси в воде — в том числе и полезные — выпадают в осадок. А пальму первенства по качеству сотрудники лаборатории отдали дешевой бутилированной и воде из природного источника. Дорогая вода оказалась по качеству гораздо хуже.

Какую еще ошибку совершают многие покупатели, приобретая бутилированную воду для своего стола — помимо того, что излишне доверяют рекламе?

Питьевая вода — в частности бутилированная — делится на столовую, лечебно-столовую и лечебную. Если содержание минеральных веществ в воде не превышает тысячи миллиграммов на литр — вода считается столовой, ее можно пить каждый день без ограничений. Но если верхний порог по содержанию минеральных веществ выше — воду уже называют лечебно-столовой или лечебной. Ее нельзя пить ежедневно в течение длительного времени, ее нужно использовать по назначению врача! У нас же, к сожалению, подобную воду многие покупают как самую обычную питьевую — а потом жалуются на «хруст в суставах» и почечные колики.

Но самая неприятная история — когда находят в бутилированной воде то, чего в пищевых продуктах быть не должно. Это опасные химические вещества — фталаты. «Виноват» в их появлении пластик, из которого сделана бутылка.

Необходимо помнить, что вода — это один из самых сильных растворителей в природе. Когда мы проверяем воду, которая месяц, два, три или более хранится в пластиковой бутылке, — мы видим, что в воде определяется все больше и больше химических соединений. Того, из чего сделан пластик. Процесс ускорится, если бутылку с водой поставить на солнце. А если использовать тару повторно или наливать в нее горячие жидкости — ускорится во много раз. Фталаты — серьезные канцерогены. Накапливаясь в организме, они оказывают токсическое действие на печень, почки, дыхательную и нервную системы, на репродуктивную деятельность, способны приводить к злокачественным опухолям.

О свойстве пластика выделять в продукт опасные канцерогены почему-то часто умалчивают. И продолжают разливать в него не только воду, но и детские соки, газировку, подсолнечное масло и кетчуп. Дело в том, что производство пластика очень выгодно, это удобная и дешевая тара.

Большую опасность заключают в себе хорошо всем знакомые кулеры. Без них ныне не обходится ни один офис. Но…

Руководитель Союза гигиены и санитарной безопасности Германии Луппо Эллерброк вместе с коллегами однажды провел исследование, шокировавшее всю Европу. Они взяли пробы из тысячи кулеров: из офисов, школ, университетов, магазинов и поликлиник. И в каждом третьем были обнаружены фекальные бактерии, синегнойная палочка, кишечная палочка, простейшие водоросли.

Синегнойная палочка поражает сердце и легкие, кожу и глаза. Может вызвать банальную ангину, а может — сепсис. Кишечная палочка и фекальные бактерии вызывают расстройства желудка, тошноту, рвоту. А еще можно заработать сальмонеллез или серьезное заболевание желудочно-кишечного тракта. Но откуда в кулере появляются эти бактерии?

Главные «виновницы» — сами двадцатилитровые кеги. За срок своей эксплуатации каждый из них в среднем поменяет по 20–30 владельцев. И бактерии могут доставаться от одного владельца бутылки другому, что называется, по наследству. Эти емкости практически никогда не моются.

В период эпидемий о кулере лучше забыть. Если им до вас пользовался гриппующий человек — шанс заразиться более 85 процентов.

Как видите, нужно задумываться, что и как мы пьем. Ведь без воды мы не можем обойтись, обезвоживание организма грозит обернуться рядом серьезных проблем. При недостатке воды кровь сгущается. Это усложнит кровоток и приведет к повышению артериального давления, что увеличит риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При обезвоживании замедлится выработка пищеварительных ферментов. Пища не сможет полностью усваиваться. Это приведет к гастриту и язве.

Выше уже говорилось о том, что нужно прислушиваться к собственному организму и утолять жажду тогда, когда вам этого хочется, а не тогда, когда советует реклама!

ИТАК:

Вода — уникальное вещество. Она может подарить здоровье. А может забрать его. Тщательно следите за тем, что вы пьете, и не забывайте благодарить воду. Тогда она не только утолит жажду, но и наполнит организм новой, живительной силой.

Уже сейчас назревают конфликты там, где несколько стран зависят от одного источника воды. Например, вокруг рек Нил, Евфрат, Инд, Меконг. Грядущие проблемы серьезны, как никогда… И человечество должно решать их сообща.

Вода — это сама жизнь. Давайте постараемся внести свой вклад в дело ее сохранения!

Глава 8

Алкоголь: смерть на дне бутылки

Винно-водочная история

Человечество употребляет алкоголь уже тысячи лет, хотя о том, что он приносит величайшее зло, сказано в Библии и Коране. Каждый год он убивает больше людей, чем все военные конфликты на планете вместе взятые. И при всем этом свободно продается в магазинах. В чем причина? Кто заключил сделку с этим всемирным злом?

КОМПЕТЕНТНО:

59 % молодых мужчин умирают потому, что они злоупотребляют крепкими спиртными напитками. Страшные цифры: например, в 2015 году в России умерло 1.900.000 человек. Из них почти полмиллиона — из-за употребления алкоголя. Если вдуматься, исчезают целые города! Такие как Астрахань, Рязань или Томск. Причем алкоголиков из этих умерших — всего 4 %. Чаще других гибнут работоспособные люди, а вовсе не запойные пьяницы. Известно, что смертность среди мужчин на воле в России в три раза выше, чем среди мужчин этого же возраста, находящихся в местах лишения свободы. Почему? Ведь на зоне работа тяжелее, еда хуже… Все просто: там меньше пьют. Даже при том, что все они там поголовно курят.

Может быть, причина многочисленных смертей — только лишь некачественный алкоголь? Нет, опасность не только в том, что спиртное подделывают: ведь значительная часть тех, кто заработал тяжелые заболевания, оказались на больничной койке или вообще расстались с жизнью, не употребляли «паленых» напитков, пили исключительно качественные вино и водку. Тогда в чем причина? В количестве? Или в том, что производство алкоголя — это часть политики, направленной не только на получение прибыли, но и на уничтожение нации?

«Аль коголь». В переводе с арабского — «одурманивающий». Свойства этого дурмана быстро подметили власть имущие. При помощи алкоголя они спаивали и подчиняли целые народы, захватывали новые территории. Известно, что древние греки спаивали скифов, чтобы ослабить своих воинственных соседей. По примеру древних греков действовали и европейские колонизаторы, приучив коренное индейское население Америки к губительной «огненной воде».

Казалось бы, времена безжалостной колониальной политики, жертвой которой становились целые народы, остались в далеком прошлом. Как бы не так! После развала СССР, в начале девяностых годов Россию захлестнула эпидемия алкоголизма. Железный занавес рухнул — и в страну хлынул мутный поток дешевого спирта. Да, методы использовались примерно те же самые, что применяли когда-то захватчики колоний. И одновременно появились новые информационные технологии, которые внушили россиянам миф о том, что они — самая пьющая нация в мире.

Но, может быть, проблема и правда в генах? А «пить до беспамятства» — наша национальная черта?

Но всего 75 лет назад в России пили в десять раз меньше. Начиная с древности и до XVI века в России доминировали слабоалкогольные напитки, продукты натурального брожения: пиво, мед.

В середине XVI века австрийский дипломат Сигизмунд фон Герберштейн удивлялся тому, что алкогольные напитки в Московии можно было пить только по праздникам. Главными пьяницами тогда считались немцы. Русские в этом пороке замечены не были. Откуда же возник миф о русских загулах? Первыми о них начали писать враждебно настроенные к России иностранные путешественники. А дальше эту ложь стали повторять, придумывая все новые доказательства.

КОМПЕТЕНТНО:

Знания об особенностях обмена веществ у представителей разных рас (например, монголоиды плохо переносят спиртное) в свое время помогли создать метод кодирования, который в народе называется «вшивание торпеды». По сути, ученые научились менять метаболизм печени алкоголиков так, чтобы вместо удовольствия спиртное вызывало тошноту. Конечные последствия приема алкоголя одинаково тяжелы для жителей и Запада, и Востока.

Мы привыкли считать водку национальным русским напитком, традиции приготовления которого уходят в далекое прошлое. Но ведь тот самый ректификованный спирт, который сегодня лежит в основе изготовления водки, изобрели всего-то полтора века назад. Никому и в голову не приходило его пить.

Что и как пили россияне в древности?

В 1386 году генуэзские послы, направлявшиеся в Литву через Московское княжество, предложили попробовать московским боярам винный спирт, или аквавиту. Не для застолья — как лекарство.

«Аквавита» переводится как «напиток жизни». Его готовили по рецепту персидского врача Ар-Рази, который еще в X веке получил этиловый спирт путем перегонки. Однако «восточным варварам» аквавита не понравилась, и про нее забыли еще почти на век. И только приблизительно в середине XV века монах Чудова монастыря Исидор изобрел свой рецепт. Тогда водку называли «хлебным вином».

Петр Первый, как известно, любил шумные и веселые пиры. Именно при нем водку — или хлебное вино — в России начали пить часто и помногу. Правда, крепость водки была чуть больше пятнадцати процентов.

При Екатерине Второй дворяне в своих поместьях делали сами для себя настойки, наливки на основе водки, которая тогда обладала мягким приятным вкусом.

В России действовала система, противостоящая пьянству:

1. Жесткие климатические условия, препятствовавшие производству алкогольных напитков.

2. Тяжелый труд (опять же объяснявшийся жесткими природными условиями: напьешься, не вспашешь поле — будешь голодать).

3. Государственный контроль за оборотом хмельных напитков.

4. Активное осуждение пьянства со стороны Церкви.

5. Осуждение со стороны общины. Работали в основном сообща, следовательно, «злоупотребившие» попросту мешали.

Интересно, что слово «водка» в то время использовали в основном поляки, называя так: дистиллят. И вот в конце XIX века во Франции изобретают первую ректификационную колонну. Впервые был получен идеально чистый спирт!

Ректификат — это разделение жидкости на несколько составляющих. Изначально ректификованный спирт предназначался для технических и парфюмерных нужд, но в конце XIX века крупные промышленники начали смешивать его с водой и под названием «столовое вино» выпускать в продажу. Это и было то, что мы сейчас называем водкой.

На Западе продолжали гнать напитки из дистиллятов. А в России прижилась водка — продукт, который стал частью имиджа России. И принес множество бед, особенно подрастающему поколению.

КОМПЕТЕНТНО:

Подавляющее число преступлений и правонарушений совершается в нетрезвом виде: в России это примерно половина всех преступлений. С алкоголем связаны: 72 % всех убийств, 42 % самоубийств, 52,7 % смертей от аварий, травм и других внешних причин, 67,6 % смертей от цирроза печени, 26 % от сердечно-сосудистых заболеваний. По данным МВД РФ за 2004 год, ежегодно около 30 тысяч несовершеннолетних осуждаются за преступления, совершенные в состоянии алкогольного опьянения. Практически 100 % осужденных за хулиганство совершали проступки, будучи пьяными.

Жидкий яд

Ученые в один голос заявляют: водка — страшный химикат. И то, что мы считаем национальным напитком, нас убивает! Мы даже не задумываемся, что в основе водки — ректификованный спирт, который изначально вовсе не предназначался для того, чтобы его пить.

Как, собственно, алкоголь влияет на организм?

Спирт разрушает клетки сердечной мышцы. Появляются микрорубцы. Ткани рвутся и отмирают… Утолщаются стенки и расширяется полость сердца. Затем сердце начинает увеличиваться в размерах.

Бывают случаи, когда сердце разрастается во всю грудную клетку. В лабораториях медицинских учреждений хранятся препараты, наглядно демонстрирующие размеры сердца — нет, не «запойного алкоголика», а всего лишь «время от времени выпивающего» человека. Его сердце может весить 750–800 граммов при норме 300 граммов.

КОМПЕТЕНТНО:

После того как человек принял даже небольшую дозу спиртного, его сердце не может полноценно работать в течение семи часов. Алкоголь — это яд, это токсическое вещество. Наглядный пример: если сырое яйцо или сырое мясо облить алкоголем, они сворачиваются: вернее, белок, содержащийся в них, сворачивается. То же самое происходит в организме человека, когда он употребляет алкоголь.

Риск смерти для пьющих возрастает многократно! Они более восприимчивы к раку полости рта, пищевода, гортани, к болезни печени — циррозу, болезни поджелудочной железы и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Во многих странах запрещено продавать спиртное людям моложе 21 года — и не случайно. До этого времени у человека развивается головной мозг. А алкогольное опьянение определяется как токсическое воздействие прежде всего на этот орган.

И влияние алкоголя влечет массу болезней. В том числе психических. Это, кстати, одна из причин — почему рядом с нами так много эмоционально неустойчивых, депрессивных людей.

КОМПЕТЕНТНО:

Даже малая доза алкоголя наносит вред организму. Почему же об этом не пишут в документах, регламентирующих производство опасного продукта? Оказывается, в советских государственных стандартах такое предупреждение содержалось.

Открываем ГОСТ 1972 года: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы». А в 1993-м фраза стала короче: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом».

Вот так незаметно за двадцать лет исчезли слова о том, что спирт относится к наркотикам и вызывает паралич нервной системы.

Попадая в кровь, алкоголь сужает капилляры головного мозга и склеивает эритроциты — красные кровяные тельца, так что в кровеносных сосудах образуются тромбы. Лишенные питания клетки мозга начинают страдать от нехватки кислорода и вскоре погибают. При этом человек испытывает приятное возбуждение и даже эйфорию. Начинает вырабатываться дофамин — его еще называют гормоном удовольствия. Затем в организме повышается уровень серотонина — у человека резко и необъяснимо улучшается настроение, словно под влиянием наркотика. Так в сознании пьющего человека постепенно формируется зависимость от алкоголя.

Ученые Университета Колорадо в США исследовали пьющих людей, разделив их по половому признаку. Оказывается, некоторые женщины способны поставить алкогольные рекорды и «перепить мужчин». Причина — особые ферменты в желудке, которые быстрее расщепляют спиртное. Механизм распада алкоголя в организме женщин происходит по-другому. Но и по-другому протекает болезнь под названием «алкоголизм». Гораздо тяжелее женщине избавиться от этой зависимости, нежели мужчине.

В оценке последствий, к которым приводят злоупотребления алкоголем, ученые сходятся. А вот на вопрос о том, какое место занимает Россия в списке самых пьющих стран, ответы могут быть самые разные. Приведем две цитаты из разных статистических изданий:

«У нас не запредельные цифры потребления по сравнению с другими странами. Мы находимся на 11 месте по употреблению алкоголя в мире».

«Мы где-то на 20–25 месте, практически вся Европа пьет больше, причем особенно северные страны — Англия, Финляндия, Швеция, Норвегия».

Так какое же место в рейтинге пьющих держав занимает Россия? Откуда такие расхождения? Кто отвечает за точность статистики?

Статистикам, зачастую работающим на алкогольную промышленность, выгодно говорить о том, что доля алкоголя в «продуктовой корзине» среднего россиянина невелика — а значит, объем потребления вполне можно еще немного увеличить. Но реальная картина гораздо страшнее. Во-первых, официальная статистика редко учитывает количество производимых и выпиваемых суррогатов. А их количество в нашей стране катастрофично. Во-вторых — дело не только в количестве. Дело в том, какое в принципе влияние оказывает на организм употребляемый алкоголь. Особенно на организм молодых людей, подростков.

КОМПЕТЕНТНО:

По подсчетам ученых, чтобы избежать последствий, можно выпить из расчета 7 граммов спирта на каждые 10 килограммов веса. Это значит, при весе в 50–55 килограммов можно позволить себе выпить 30–35 граммов водки в день. Если вес 100 килограммов — ваша норма 70 граммов. Если вчера человек воздержался, это вовсе не означает, что сегодня он может выпить две нормы. Похожие цифры называют и специалисты Всемирной организации здравоохранения. Но лучше, конечно, не пить вовсе.

Основная причина неудач в процессе борьбы с пьянством: алкоголь — это огромные деньги. Рождается колоссальная проблема, когда этот бизнес, набрав огромную силу, начинает влиять на органы госуправления.

Производители спиртного ведут бизнес по-разному. На Западе они отчисляют деньги на социальную рекламу, гарантируют качество продукта, а если у потребителей возникают проблемы со здоровьем, оплачивают лечение. А что эти же корпорации делают в России? Как утверждают эксперты, девяносто процентов пива в нашей стране изготавливается без солода! Просто указывают на этикетке: «в составе: мальтозная патока» и отправляют в продажу. От такого пива мужчины резко толстеют и становятся бесплодными. Женщины лишаются возможности зачать и выносить ребенка.

КОМПЕТЕНТНО:

Врачи называют пиво убийцей будущего поколения. Каждая вторая молодая пара, живущая в Москве, не может забеременеть естественным путем.

В перинатальных центрах России подтверждают: абсолютно здоровые дети сегодня не рождаются. Их оценивают по так называемой «шкале апгар» от единицы до десяти. И отметка 9, к сожалению, редкость. Зато различные отклонения участились. Если мамы позволяют себе во время беременности пиво или «бокальчик» вина, алкоголь тут же попадает в плод и разрушает мозг.

Крупнейшими производителями пива в мире на сегодняшний день являются Китай, США, Бразилия и — Россия! Причем в топе пяти самых крупных пивоваров — сплошь иностранные компании. К нам пришло огромное количество иностранного капитала, который продвигает этот алкогольный бизнес.

Почти двадцать лет потребление пива в России росло гигантскими темпами. Кто-то во власти решил, что пиво снизит уровень алкоголизма, однако все пошло иначе. Под влиянием рекламы подростки усвоили: пить пиво — это круто. О последствиях пивного алкоголизма их никто не предупреждал, зато рекламные слоганы врезались в память.

Неутешительны также результаты изучения «водочного» рынка.

Судя по данным, которыми располагает статистика, больше половины всей водки, которую сегодня продают в России, производят нелегально. Ежегодно бюджет недосчитывается около двадцати миллиардов рублей. Огромные деньги! В чей же карман они идут и кто заинтересован в том, чтобы увести в тень большую часть алкогольного рынка?

Подпольный рынок крепкого алкоголя составляет 50 процентов, и каждая вторая бутылка — подпольная, а в отдельных регионах до 80–90 процентов.

На изготовление пол-литра водки производитель тратит всего пятнадцать рублей. Причем не важно — очень дорогой или самой дешевой. Спирт разливают из одной и той же бочки.

Часть экспертов уверена: бороться с теми, кто получает доходы от фальсификата — все равно, что рубить головы у гидры: вместо одной уничтоженной тут же появляется десяток новых.

Экономическая прибыль настолько высока, что она в любом случае подталкивает людей к производству подпольного алкоголя. Мы снова сталкиваемся с финансовой причиной «спаивания» населения.

Судя по опыту тех стран, где проблема алкоголизма столь же болезненна, одних запретов будет недостаточно. Почему же люди пьют? Может быть, я и моя команда снова возвращаемся к проблеме «национальной болезни» и пытаться отучить россиян от водки и пива — бессмысленно? Но большинство врачей, наркологов, психологов считают, что это не так. По их мнению, когда у человека будет понимание того, что его жизнь ценна, и когда он будет любить себя, потому что у него есть хорошая работа, семья и вера в будущее — большинство людей перестанет пить.

ИТАК:

Мы привыкли винить во всех бедах некачественный алкоголь, хотя медики не делят его на полезный и вредный. По их мнению, любой алкоголь — яд.

Но если вам трудно отказаться от удовольствия выпить бокал вина или кружку пива раз в неделю — хотя бы не забывайте о том, что напиток должен быть качественным. И о том, что нечистым на руку дельцам выгодно «подсаживать» людей на алкоголь. А лучше всего — найдите в жизни какие-то занятия или удовольствия, которые не требуют алкогольной «подпитки»!

Глава 9

Чай против кофе: за и против

Бодрящий кофеин

Чай или кофе? Самые популярные напитки в мире — и вечные соперники. Кто поддерживает популярность чая и кофе? И почему мы так от них зависим?

КОМПЕТЕНТНО:

Выпивая чашку кофе, мы чувствуем прилив бодрости, приподнятое настроение и даже эйфорию. Так на нервную систему действует кофеин — один из двух главных компонентов кофе. Спустя полчаса действие кофеина заканчивается. Происходит перепад настроения. Человек становится рассеянным, раздражительным, наступает резкий упадок сил. Так работает таурин — второй компонент кофе.

Отказ от кофе провоцирует угнетенное состояние. Получается, для возвращения изначальной бодрости нужен допинг — следующая чашка. И так снова и снова.

Начнем с того, что напитки, как и еда, могут быть средством порабощения человека. И речь не только об алкоголе. К примеру, для того чтобы люди из-за ничтожного повода выходили на улицы и проявляли недовольство, сбиваясь в толпу, достаточно лишь одного — добавлять в еду будоражащие вещества. Например, «подсадить» миллионы на высокие дозы кофеина. Кофе и сладкая газировка — не зря самые популярные напитки общепита. С их помощью можно не только стимулировать аппетит и жажду, но и сформировать у человека настоящую зависимость.

Кофеин — психотропное вещество! Это факт, установленный медициной. При этом стакан кофе можно купить везде, начиная от обычного ресторана и заканчивая придорожными столовыми и кофейными автоматами в поликлиниках. Предприимчивые продавцы продают кофе в бумажных стаканчиках даже стоящим в пробках водителям. В какую же ловушку заманивают любителей кофеина?

КОМПЕТЕНТНО:

Специалисты подсчитали: ежедневно человечество выпивает более полутора миллиардов чашек кофе, но и на этих фантастических показателях останавливаться не собирается. Хотя исследования влияния кофеина на организм человека убедительно доказали прямую зависимость между количеством выпитых чашек кофе и психическим состоянием.

Передозировка кофе вызывает кофеиновую интоксикацию. А она, в свою очередь, приводит к тревожным расстройствам, бессоннице, хаотичному мышлению и психомоторному возбуждению.

Любители кофе легко становятся жертвами разного рода манипуляторов. Не поэтому ли в общепите чашка кофе давно стала обязательным напитком? Вместе с фастфудом кофе может вызвать вспышку массовой агрессии. Недаром студенчество — главный потребитель услуг общепита — так часто становится ядром протестных движений.

Австралийские ученые из университета Квинсленда установили: человек, употребивший «дозу» кофеина, легче поддается психологическому влиянию. В эксперименте участвовали сто сорок добровольцев. У каждого из подопытных заранее узнали его позицию по какой-то теме. Первой группе испытуемых предложили выпить несколько чашек кофе, вторая группа осталась без напитка. Затем с участниками эксперимента снова обсудили ту же проблему. Те, кто не употреблял кофе, свое мнение не изменили, а вот вторая половина испытуемых поменяла свою точку зрения. Тому есть объяснение: человек, выпивший кофе, испытывает своего рода эйфорию, более расслаблен и непоследователен в суждениях и оценках.

Чем больше мы пьем кофе — тем больше снижаем защитные психологические функции человеческого организма. Это потрясающе интересный, до сих пор недооцененный факт.

В Советском Союзе были популярны чайные. Нынешнее поколение не слышало о таких заведениях. Сейчас на каждом углу даже в маленьких городах — кофейни. Вечерами здесь сложно найти свободный столик. Кто же ввел моду на кофе? Кому это выгодно?

Да, в каком-то смысле кофе превращается в политический инструмент — люди, мучаясь бессонницей, под воздействием кофеина могут с энтузиазмом воспринять любые идеи. Именно с таким контингентом работают вербовщики экстремистских организаций… Посмотрим теперь на экономическую составляющую!

Мировой рынок кофе — второй по объему после нефтяного. Он превышает бюджеты многих стран. И если на уровне сырья речь идет о 230 миллиардах долларов, то, доходя до чашки потребителей, цена увеличивается до 500 миллиардов!

Россия познакомилась с кофе благодаря Петру I. Реформатор буквально насильно велел пить этот напиток. Но случайно ли выбор правителя пал именно на кофе? Или это было сделано намеренно, чтобы люди легче воспринимали реформы?

Плюсы и минусы чая и кофе

В допетровской Руси издревле уважаемым и любимым напитком был иван-чай. Почему же сегодня старинный напиток благополучно забыт?

Его пили задолго до появления иностранных чаев. Он впервые упоминается в новгородских летописях XIII века, описывающих ратные подвиги князя Александра Невского. Другое название напитка — копо́рский, в честь древней крепости Копорье на севере Руси. Именно ее освободил князь Александр от рыцарей-крестоносцев. Чай давал силы крестьянам после работы, а солдатам — во время военных походов.

КОМПЕТЕНТНО:

О тайных свойствах иван-чая знал Петр Бадмаев. Знаменитый врач лечил семью последнего российского императора. Сам доктор отличался отменным здоровьем и ежедневно принимал собственноручно созданный эликсир на основе иван-чая. Он обещал своим близким, что проживет больше ста лет, но после революции был арестован и умер в лагере, унеся в могилу секрет чудодейственного эликсира.

Россия была одним из крупных поставщиков иван-чая в Европу. Основным потребителем была Англия. Во второй половине XIX века иван-чай занимал второе место по объему в экспорте Российской империи — его закупали сотнями тонн. Англия, которой принадлежала половина индийских и цейлонских чайных плантаций, опомнилась, когда «копорский чай» потеснил на прилавках товары Ост-Индской чайной компании. Англичане нашли способ убрать конкурента: они запустили слух, будто бы копо́рский чай содержит белую глину — вещество, крайне вредное для здоровья человека. Экспорт иван-чая из России резко снизился, он превратился в напиток «для внутреннего употребления». А с появлением недорогих импортных чаев совсем ушел в тень.

Чай в Великобритании считается национальным напитком. Эта страна — лидер по его потреблению. На душу населения в год здесь приходится два с половиной килограмма чая! В нашем сознании слова «английский завтрак» и «файф-о-клок» прочно связаны с чопорными британцами. Но так было не всегда.

Культура чаепития на Британских островах появилась лишь в XVIII веке. До этого англичане предпочитали кофе. Этот напиток появился в стране на век раньше. Первый кофейный дом был открыт в 1652 году в недолгие годы Английской республики. В ту пору в кофейни допускали только мужчин. Как и в Турции, эти заведения стали символом демократии и настоящей ареной политических дискуссий!

После возвращения монархии кофейни попали под запрет. Но, как и в Турции, под натиском недовольных мужчин их снова пришлось открыть.

Однако, женившись на португальской инфанте Екатерине Брагансской, которая очень любила чай, английский король Карл II Стюарт поменял пристрастия и привычки. Теперь на его столе всегда стояла чашка чая. Со временем этот напиток пришелся по вкусу всем слоям общества и стал своего рода символом стабильности английского престола. Возможно, именно общенациональная любовь к чаю позволила Великобритании сохранить монархию до наших дней.

В нашу страну чай впервые завезли в начале XVII века из Китая. Поначалу напиток считался лекарством, но вскоре чай начали пить просто для удовольствия. Он был доступен только знати. От китайской границы до Москвы чайные обозы проходили более десяти тысяч верст, дорога занимала полгода. Помимо пошлины, к цене добавлялись расходы на перевозку, прокорм возчиков и охрану, так что в результате чай в России стоил в десять-двенадцать раз дороже, чем в Германии и Англии.

Сегодня Россия занимает шестое место в мире по потреблению чая. Нам близки душевные разговоры и долгие посиделки с бубликами и вареньем. Своей размеренностью все это похоже на китайское чаепитие.

КОМПЕТЕНТНО:

В Китае насчитывают семь видов чая. Оказывается, все они, желтый, зеленый, черный, красный, белый, улун и пуэр собираются с одного и того же растения — китайской камелии. Но каким образом они становятся такими разными на цвет и на вкус?

Вид чая зависит от сроков сбора и обработки чайных листов.

Зеленый чай практически не подвергается брожению. В Китае для прекращения ферментации листья обрабатывают сухим жаром, а в Шри-Ланке, Индии и Японии держат над паром. Чай улун подвергают особой обработке — ферментезации, а затем высушивают на противне. Красный чай, который в России больше известен как черный, обрабатывают дольше. Чай пуэр получают двумя способами — естественным и ускоренным. И в итоге два основных вида — сырой, или зеленый пуэр, и готовый, или черный пуэр.

Что же выбрать? Чай или кофе? Понятно, что руководствоваться мы будем в первую очередь личными вкусами. Но что говорят специалисты?

Эксперты предупреждают: перед сном нельзя употреблять не только кофе, но и чай. Вопреки распространенному мнению, он бодрит не меньше, чем кофе, ведь в нем тоже содержится кофеин. Но механизм его действия на нервную систему человека совсем иной.

В чае кофеин действует в связке с аминокислотой — L-теином (эльтеином). Это вещество оказывает на мозг расслабляющий эффект. Таким образом организм получает заряд бодрости на длительный период времени и не резко, как после приема кофе, а плавно.

КОМПЕТЕНТНО:

В Бирме чай используют как приправу. В Монголии спрессованный чай распаривают в воде и едят с поджаренной пшеничной или ячменной крупой или со сливочным маслом. Во многих странах Азии чай пьют с солью, а в Тибете — с прогорклым маслом.

Но, увы, в наши дни довольно трудно выбрать в магазине качественный продукт — это касается и чая, и кофе.

В 1990-е годы, после «брежневского дефицита», российские магазины заполонили импортные яркие упаковки с относительно недорогими чаем и кофе. Поставляли их в Россию транснациональные корпорации. Как утверждают медики, в это время в стране резко возросло количество язвенников. Случайно ли? Наверное, нет. В дешевых чае и кофе было огромное количество стабилизаторов, искусственных ароматизаторов и прочего…

К сожалению, эта проблема остается достаточно острой по сей день.

Последние исследования показали: почти все марки чая, поступающие в торговую сеть, содержат пестициды. Это касается всех видов: зеленого, черного, улуна… В сорока шести из сорока девяти исследуемых образцов индийского чая был обнаружен хотя бы один пестицид, а в двадцати девяти сортах нашли целый коктейль ядов! Более того, при выращивании чая были использованы смертельно опасные химические вещества, которые помогают бороться с вредителями.

Особенно врачи не рекомендуют пить пакетированный чай. Ароматизаторы и консерванты — это самое меньшее из зол, которое в них может содержаться.

Кроме того, большинство пакетиков сделаны из искусственных материалов. При заваривании они выделяют фенолы — высокотоксичные ядовитые вещества.

Как обезопасить себя, покупая чай или кофе в магазине? Как сориентироваться в ярком многообразии упаковок?

Специалисты рекомендуют в первую очередь смотреть на дату производства, а также внимательно осмотреть сам чай. Например, можно сжать листочек кончиками пальцев. Если лист «сопротивляется», то это свежий чай. Если он раскрошился у вас в руках — у чая, скорее всего, истек срок годности или он пересушен — а значит, почти утратил свои полезные свойства.

Кофе лучше всего покупать в зернах. Молотый кофе — это, как правило, смесь разных сортов с добавлением вкусовых добавок. Зерна должны быть одинакового цвета и размера, шелковистые на ощупь.

4 чашки кофе в день! Много это или мало? Ученые утверждают, именно столько надо выпивать горячего напитка ежедневно, чтобы защитить сердце и сосуды от заболеваний! Кроме того, кофе — отличный антидепрессант!

Кофейные зерна содержат серотонин — гормон счастья. Врачи объясняют: все это работает при соблюдении нескольких условий. Во-первых — кофе должен быть натуральным и качественным. А во-вторых, его количество не должно превышать трех-четырех чашек в день.

Если употреблять больше 5 чашек кофе в день, это может приводить к развитию нежелательных последствий, в том числе и к диабету, атеросклерозу, гипертонической болезни, ишемической болезни и так далее.

Передозировка кофе может произойти незаметно, а последствия будут исключительно тяжелыми.

ИТАК:

Чай и кофе стали неотъемлемой частью нашей жизни. Но в борьбе за потребителя, трансконтинентальные компании порой прибегают к нечестным и опасным способам борьбы за место на рынке. Будьте внимательны в выборе напитков. И помните — во всем нужно знать меру.

Глава 10

Волшебные кристаллы: соль

Некоторые любят посолонее?

Ежегодно соль уносит жизни двух с половиной миллионов человек. Жертв становится все больше. Но парадокс в том, что без нее мы тоже обречены на смерть. По словам врачей, если человек не будет употреблять соль, на 12-й день без соли организм просто перестанет действовать.

Соль еще называется хлоридом натрия, ее химическая формула — NaCl. Она содержится в морской воде, встречается в земле в виде минерала «галит» (каменная соль). Применяется в качестве добавки к пище, консерванта.

КОМПЕТЕНТНО:

Эксперты по здравоохранению подсчитали: населению планеты для полноценного питания достаточно около 20 миллионов тонн соли в год. На деле мы потребляем гораздо больше. По статистике, человек ежегодно съедает примерно 5 килограммов соли. И эта цифра неуклонно растет. Японец съедает 30 граммов соли в день. Американец — 20. Россиянин — от 15 до 20 граммов. Норма Всемирной организации здравоохранения — 5 граммов в сутки. Неполная чайная ложка. Как утверждают медики, инфаркты, инсульты, заболевания почек — результат избыточного потребления соли.

Хлорид натрия — неорганическое вещество. «Поэтому он не нужен нам и не усваивается организмом», заявляют убежденные противники соли. С точки зрения медицины — утверждение абсурдное. Соль жизненно необходима для нас. Соль входит в состав лимфы, крови, желудочного сока. В каждом из нас содержится примерно 300 граммов соли. Организм не может синтезировать соль самостоятельно. Если оставить человека без нее, уже через несколько дней начнутся расстройства психики, потом — мышечные спазмы, и даже наступит паралич.

Но есть ли «более полезные» и «менее полезные» виды соли в числе тех, что можно купить в магазинах?

…Москвич по имени Юрий не может жить без соли. В магазине Юрий всегда найдет, чем себя порадовать. Соленые огурцы, кетчуп, вобла… Пристрастие к соли однажды уже привело мужчину в больницу: скорая увезла его с приступом почечной колики. Врачи поставили диагноз: хронический пиелонефрит и мочекаменная болезнь. Соль запретили. Но Юрий не может отказаться от нее! Без соли он просто не чувствует вкуса еды. Любая пища кажется пресной. Есть такую — никакого удовольствия. По словам Юрия, у него иногда выходят из почек небольшие камни и болят суставы. Стоит ли так рисковать своим здоровьем? Но, может быть, у Юрия уже сформировалась зависимость от соли? Такое вообще возможно?

По мнению наркологов, удовольствие от поедания соленой пищи объясняется просто — «посыпав солью» клетки, мы раздражаем их. Это дает некоторое возбуждение тканям, то есть в данном случае соль выступает как стимулятор. Отдельные люди вполне могут быть особо чувствительны к такому раздражению. Если они отказываются от соли, у них даже появляется легкая депрессия.

А значит, «чувствительных к соли» людей, не мыслящих свою жизнь без соленых огурчиков и куриных окорочков с соленой корочкой, вполне можно использовать для получения прибыли. Так же, впрочем, как и всех остальных — ведь мы все нуждаемся в соли, не так ли? Только что мы выяснили, что это жизненно необходимый продукт!

Соль доступна и стоит дешево. Но так ли это? Сколько на самом деле мы платим за соль?

Продавать соль задешево невыгодно ни ритейлерам, ни производителям. Поэтому маркетологи придумали особые виды соли, которые позволяют продавать ее дороже. Мы все видели маленькие упаковочки морской соли, йодированной соли; соли, привезенной чуть ли не из Тибета. Они стоят столько же, сколько бы стоил пуд обычной соли.

«Цена высокая, потому что продукт полезный», — уверяют производители, нахваливая свой товар. Якобы там есть все, что нужно человеку, целый кладезь микроэлементов. А содержание вредных элементов в этой чудо-соли якобы снижено!

Когда потребитель видит в магазине такую фирменную соль в красивой упаковке, гарантирующую ему, что он не получит никакого вреда, то он перестает испытывать чувство вины за пересоленную еду. А значит, покупает ее больше и потребляет больше. Продавец получает выгоду.

Человек жаждет новых вкусовых ощущений. Натуральные продукты, которые ели наши предки, современным людям кажутся пресными и безвкусными. Производители давно превратили еду в разновидность наркотика. И соль сыграла в этом одну из главных ролей.

Во времена, когда не было холодильников, соль в первую очередь позволяла уберечь продукты от порчи и гниения. Но оказалось, что из соленой пищи можно извлечь дополнительную выгоду. Первыми успешными маркетологами стали владельцы постоялых дворов и трактирщики. Еще с древности было замечено, что если посетитель кабака поест соленых сухариков, то потом он будет больше заказывать выпивки, а также соль спровоцирует у него аппетит — и он больше будет есть.

А современная пищевая индустрия провозгласила соль королевой всех приправ.

Продукты специально делаются более солеными, чтобы у человека сформировалась привычка. Он запоминает тот объем удовольствия, который он получает от соленой пищи. И когда он ест менее соленое, он уже такого удовольствия не получает.

Приучая людей к соленому, пищевые компании нередко вступают в сговор. Производители газированных напитков специально помогают продвигать на рынке всевозможные соленые продукты. В первую очередь чипсы и картофель фри. После них человеку сразу же хочется пить. Англичане подсчитали: если снизить содержание соли в чипсах вдвое, крупнейший американский производитель газированных напитков будет продавать своей продукции за год на 5 миллиардов литров меньше. Ведь соль, сахар, жир — все, что, по сути, вредно, — очень сильно влияют на центр удовольствия.

Сколько соли положить в продукт? Оказывается, это производитель решает сам. Нет никаких санитарных правил и норм, которые регулируют содержание соли. Ее количество на упаковке вообще можно не указывать.

Сколько же соли мы съедаем ежедневно, даже если не солим продукты дополнительно? Попробуем выяснить это опытным путем.

Добровольный экспериментатор моей команды Иван согласился провести один день, полностью отказавшись от соли. Вернее, не подсаливая пищу дополнительно. За день он съел бутерброды с колбасой и сыром, яичницу, газировку, чипсы, сухарики и сосиску в тесте. На обед были салат из помидоров и огурцов, суп на курином бульоне, макароны и сосиски. На ужин — пицца.

И вроде бы ничего соленого — кроме сухариков и упаковки чипсов — не съел. Но так только кажется. «Скрытую» соль мы регулярно получаем из продуктов, которые считаем «несолеными». Ее добавляют в хлеб и макаронные изделия еще на стадии замеса теста. Она есть в соках, вафлях и печенье.

Подсчитаем, сколько соли съел Иван за весь день.

Очевидно солеными в его рационе были только сухарики и чипсы. Но не тут-то было. В четырех кусках хлеба — более четырех граммов соли. В ста граммах колбасы — два с половиной грамма соли. В сыре — около трех граммов. Все вместе — уже почти в два раза больше нормы. И это без учета основной еды — завтрака, обеда и ужина. Почти два грамма — в одном стандартном куске пиццы. Полтора грамма — в сосисках. Почти три грамма — в стакане томатного сока. А еще масло, сыр, яйцо, куриный бульон, макароны… В итоге Иван съел за день двадцать граммов соли. В пять раз больше суточной нормы! И это при том, что еду он ни разу не подсаливал.

КОМПЕТЕНТНО:

Коров на фермах кормят обильно солью, чтобы они больше пили и давали больше молока, таким образом, когда мы пьем молоко, думая, что там соли нет, мы употребляем уже соленую жидкость. Соль содержат даже фрукты и овощи: помидоры, сельдерей и многие другие!

Именно поэтому люди, которые полностью перестали солить еду, не испытывают проблем со здоровьем.

Соль добавляют в пищу, чтобы усилить наш аппетит. А кроме того, используют ее в качестве консерванта. И если раньше это было необходимостью, сейчас — еще один способ заработать больше денег.

Соль маскирует прогорклый вкус, который возникает в результате окисления жиров в мясе, когда готовят полуфабрикаты. Или когда используются несвежие продукты.

Сделать качественный вкусный продукт без добавления каких-либо усилителей вкуса — сейчас это дорогостояще и тяжело. Причины я и моя команда рассматривали выше. Поэтому многие производители идут по более легкому пути — просто насыпают побольше соли! И человек не поймет, что он съел, но ощущение удовлетворения получит. То, что и надо производителям!

Чрезмерно соленая еда быстро приводит к ожирению. Организм начинает удерживать воду, чтобы разбавить натрий. Употребляя пересоленные продукты, люди могут не превышать количество калорий, но постепенно набирают вес. Не случайно ожирение — проблема, с которой сегодня пытаются бороться во всех странах.

Эксперты двуногие и четвероногие

Я купила в магазине несколько видов соли: пищевую поваренную, морскую йодированную, каменную, соль мелкого помола сорта «Экстра» и даже розовую гималайскую. Самая дешевая стоит 20 рублей, самая дорогая — больше ста. Чем объяснить такую разницу в ценах?

Стоит ли вся эта соль денег, которые хотят за нее производители? А самое главное — принесет ли обещанную пользу? Моя команда провела эксперимент: мы предложили отведать хлорид натрия самым беспристрастным экспертам — животным.

Принесенная из магазина соль была отдана на экспертизу. Так что же представляют собой вещества, которыми — якобы для нашего блага — обогащают хлорид натрия? Эксперт проверил содержимое первой пачки — с «йодированной солью» — и у него сразу же возникли вопросы. Например, зачем в соль добавили йодат калия? Йодат — это вещество, которое вообще не усваивается организмом.

Считается, что йодированную соль полезно добавлять в пищу. На самом деле это миф, который создали маркетологи. Чистый йод легко улетучивается из соли, а его соединения не всегда усваиваются организмом. Точно так же, как и ряд других веществ, добавленных в соль искусственным путем. Чтобы соль была «обогащена» и содержала какие-то полезные добавки, не лучше ли обогатить этими полезными веществами какой-то другой продукт, которого мы едим больше? Так что, скорее всего, на нас просто пытаются нажиться.

Далее эксперт исследовал содержимое упаковки морской соли.

О том, что она морская, — сообщает только надпись на упаковке. То есть, производителю никто не мешал насыпать туда самую обыкновенную соль. Ведь чисто визуально — и даже на вкус — неискушенный покупатель не отличит обычную соль от «морской». Ему сказали, что морская соль полезна, — и он идет покупать ее.

Эксперт сделал еще одно неприятное открытие: и в «морскую», и в йодированную соль производители добавили пищевые добавки Е 535 и Е 536.

Е 535 — ферроцианид натрия, токсичная добавка. E 536 — ферроцианид калия, производная цианистого калия, известного яда мгновенного действия. Обе добавки используют для того, чтобы соль выглядела более привлекательно.

«Розовая гималайская соль» насторожила специалиста-химика. По его словам, если это соль действительно из природного источника, и при этом она имеет такой ядовитый цвет, это скорее всего означает, что в ней содержатся какие-то примеси, которые не убрали при подготовке к продаже. И никто не знает, каким действием они обладают.

Далее члены моей команды взяли все эти образцы и отправились на частную ферму, где угостили солью коров. Любопытно, что все животные проигнорировали миску, в которой была мелкая рафинированная «Экстра». Соль, которую мы используем на кухне чаще всего! Почему животные остались к ней равнодушны?

По словам химиков, в рафинированной столовой соли — самое большое содержание хлорида натрия — 99,7 процента. Это соль, из которой промышленным путем удалили все дополнительные микроэлементы. Это скорее химический реагент, от которого нет никакой пользы.

КОМПЕТЕНТНО:

Морская соль — это кристаллы, которые образуются после испарения морской воды под действием солнца. Каменная соль залегает в недрах земли. И та и другая содержат не только хлорид натрия, но и различные микроэлементы. Во многих магазинах сегодня можно встретить так называемые «солезаменители». Это еще один рекламный крючок, на который ловят доверчивых потребителей.

С точки зрения здорового образа жизни каменная соль крупного помола или настоящая морская соль значительно более полезны, чем «Экстра».

Если вы выбираете морскую соль — крупные кристаллы значительно лучше, чем мелкие.

ИТАК:

Большинство заявлений об уникальных свойствах той или иной соли — всего лишь маркетинговые уловки производителей. Чтобы люди и впредь потребляли соль, компании прибегают к массированной рекламе, а порой идут на откровенный обман. Современный человек, который ест продукты, изготовленные промышленным путем, может спокойно обходиться без соли. Более того, количество скрытой соли в нашем ежедневном рационе зачастую даже выше установленной нормы.

Научные споры относительно влияния соли на человека продолжаются и вряд ли утихнут в ближайшее время. А пока пищевые корпорации умело пользуются нашим инстинктом, связанным с привычкой солить все подряд…

Глава 11

Легальный наркотик: сахар

Сладкая жизнь

В России уже 10 миллионов больных с диагнозом «сахарный диабет». По данным Всемирной организации здравоохранения, каждые 10 секунд в мире умирает 1 больной сахарным диабетом. В год — 3 с половиной миллиона человек! Больше, чем от СПИДа и гепатита!

Количество недиагностированных случаев, по предварительным оценкам Международной диабетической федерации, может достигать 16 миллионов, причем 70 процентов людей с сахарным диабетом даже не подозревают о своем заболевании! При этом за последние 20 лет потребление сахара человеком увеличилось до 40 килограммов в год! Получается, что мы умираем от сахара, и в то же время едим его все больше и больше?!

КОМПЕТЕНТНО:

Несколько лет назад ученые Принстонского университета сделали сенсационное заявление. Оказывается, сахар действует на мозг точно так же, как наркотик! Команда факультета психологии несколько лет изучала феномен сахарной зависимости у крыс. Сначала сахар им давали в качестве поощрения за выполненные задания. Потом лакомство на какое-то время отбирали, а когда возвращали — крысы съедали его в несколько раз больше. В мозгу у них начинал активно работать центр удовольствия и выделяться дофамин. А когда животных лишили сахара, они стали испытывать тревожность, страх, агрессивность — настоящую ломку!

В 327 году до нашей эры древнегреческий историк Онесикрит, ученик знаменитого Диогена, сопровождал Александра Македонского в его азиатских походах. В Индии историк впервые увидел уникальное растение — сахарный тростник, который «давал мед без помощи пчел».

В Европу сахар в 1493 году привез Христофор Колумб. Простым людям сахар был недоступен, это могли себе позволить только очень богатые люди и приближенные ко двору. Из свеклы сахар научились извлекать только в середине XVIII века. А в Россию сахар привозили очень редко и понемногу. Это был редчайший и очень дорогой колониальный товар. Его продавали только аптекари, и — по баснословным ценам. В основном россияне использовали в качестве подсластителя мед.

Первую отечественную сахарную мануфактуру основал в России в 1718 году Петр Первый. Он поручает государственное дело купцу Петру Вестову. А за это освобождает его на 10 лет от налогов. Задача предприятия — закупать за границей сахарный тростник и выпускать в России пищевой сахар…

Я решила проверить, сколько сахара в день съедает сренестатистический россиянин?

В этом эксперименте принимали участие два человека — Евгений и Екатерина. Евгению 48 лет, он никогда не занимался спортом и не следил за тем, что ест. Екатерине 24 года, и она, напротив, всегда внимательно относилась к своему питанию и фигуре, поэтому ежедневно ходила в фитнесс-клуб и ела только полезную еду.

Начали эксперимент с измерения сахара крови натощак. Если это кровь из пальца, нормы ее от 3,3 до 5,5 миллимоля на литр. Если это кровь из вены, нормы могут быть, в зависимости от лаборатории, от 3,7 до 6,1 и 6,4 миллимоля на литр.

Задачей моей команды было проследить, какие продукты вызывают особенное повышение глюкозы в крови.

У Евгения сахар крови натощак — 5,8. Это выше верхней границы нормы, так называемая гипергликемия. Такие показания могут означать, что Евгений, например, плотно поужинал на ночь. Но это может быть и первым признаком надвигающегося диабета!

У Екатерины показатель — 5,1 миллимоля на литр. В пределах нормы.

На завтрак у Евгения был чай с лимоном и тремя ложками сахара, яичница с колбасой и помидорами, 3 куска белого хлеба. Попивая чай, Евгений съел еще и пару кусочков шоколадки.

Полезный завтрак Екатерины — овсянка быстрого приготовления с молоком, фруктовый салат с обезжиренным йогуртом, сухие кукурузные подушечки и стакан апельсинового сока.

Через некоторое время после завтрака Евгений измерил сахар крови. На этот раз его показатель был 6,5 миллимоля на литр.

В каких продуктах в завтраке Евгения мог содержаться сахар? Оказывается — во всех. Подсказка — на этикетке любого продукта. Как правило, на упаковке продукта производитель указывает калорийность и также градацию на белки, жиры, углеводы. Так вот, углеводы — это и есть тот сахар, который содержится в этом продукте.

Сахар содержится даже в лимоне, дольки которого наш агент бросил в чай.

Но больше всего сахара оказалось в трех кусках белого хлеба — 53 с половиной грамма!

Итак, только за завтраком Евгений съел 87 граммов сахара!

Тем временем Екатерина закончила свой завтрак и также измерила уровень сахара в крови. Результат оказался ошеломляющим: 9,3 миллимоля на литр! Больше, чем у Евгения! Но ведь Екатерина ела только здоровую еду! Неужели полезные продукты не так полезны, как нам все время внушают?

На завтрак Катя ела овсяную кашу. В любых рейтингах полезности овсянка — на втором месте сразу после гречки.

Катя взяла овсянку быстрого приготовления. Производитель честно написал: в 100 граммах — 56 граммов углеводов. Больше, чем в белом хлебе! Сухие кукурузные подушечки добавили еще 41 грамм. Фруктовый салат с обезжиренным йогуртом дал в сумме 53 грамма сахара — столько же, сколько 3 куска белого хлеба. Но как такое могло произойти?

Сладкий фрукт — это и есть углеводы. Чем он более сладкий, тем больше там углеводов.

Сахар содержится во всех фруктах. Где-то больше, где-то меньше. Меньше всего — в лимоне и лайме. Чемпионы — гранат, виноград и бананы.

Благодаря фруктам и быстрой овсянке количество сахара в Катином завтраке — 174 грамма! Больше дневной нормы! И это — только на завтрак.

Евгений после завтрака сел за компьютер. Катя отправилась в спортзал. Известно, что физическая нагрузка снижает уровень сахара. Именно поэтому сахар в крови Кати после тренировки пришел в норму. Однако после занятий девушка съела энергетический батончик и выпила бутылку питьевого йогурта со злаками. Замер крови после такого перекуса вновь показал скачок сахара: 8,7 миллимоля на литр. Неужели в питьевом йогурте тоже оказался сахар?

Да. Сахар входит в йогурты, творожки — даже в те, которые позиционируются как «детские». В любом случае, это продукт, содержащий сахар. Так что йогурт можно отнести не столько к молочным продуктам, сколько к лакомствам.

Стабилизаторы, ароматизаторы, загустители… и 36 граммов сахара в маленькой бутылочке питьевого йогурта.

Перекус Евгения — 2 бутерброда с колбасой и сыром и самая известная в мире газировка. В стандартной банке 0,33 литра — 35 граммов углеводов! А в литровой бутылке — целых 106 граммов!

Ученые выяснили, что происходит с организмом человека, который выпивает банку газировки. Через 10 минут сахар буквально ударяет по организму. Но ортофосфорная кислота подавляет действие сахара. Через 20 минут происходит скачок инсулина в крови, и печень превратит весь сахар в жиры. Через 40 минут из газировки будет поглощен кофеин. Зрачки расширяются. Кровяное давление увеличивается. Печень подбрасывает в кровь все больше сахара. Через 45 минут увеличивается производство гормона дофамина. Он стимулирует центр удовольствия мозга. У тяжелых наркотиков вроде героина — точно такой же принцип действия!

Более того, большое количество сахара вызывает такой сильный всплеск дофамина, что он разрушает поощрительную систему, и в следующий раз, чтобы получить такую же долю удовольствия, нужно еще больше сладкого. Все то же самое, что с кокаином, героином, кофеином. Это легальный наркотик.

КОМПЕТЕНТНО:

Мозг требует больше энергии, чем любой другой орган нашего тела. Десятки миллиардов клеток пропускают через себя электрические импульсы. В сутки мозг съедает примерно 250 килокалорий. Откуда же берется эта энергия?

Из желудка, куда попадает наша пища, глюкоза быстро всасывается в кровь. Затем она поступает в клетки всех органов, где окисляется и превращается в кислоту — источник энергии. Часть глюкозы — около 100 граммов — поступает в мозг. И это — единственный источник питания для него. Без сахара мозг прожить не может.

Если вы думаете, что жировые отложения происходят из жирных продуктов, которые вы употребляете, то можем вас уверить — это не так. Именно глюкоза, и именно ее повышенное содержание в крови приводят к отложению избыточного жира.

Когда углеводы попадают в кровь, поджелудочная железа выбрасывает гормон инсулин. Он регулирует уровень сахара и затягивает лишние углеводы в жировые клетки. А располагаются эти клетки в основном на бедрах и животе.

Но, предположим, что с нашей помощью вы разобрались с тем, какие продукты «более сладкие», какие — менее. Отказались от бананов, винограда, свежевыжатого сока, газировки, от всего, что может содержать повышенную дозу сахара. Означает ли это, что вы в безопасности? Или есть и другие, более скрытые, а значит, более опасные способы не просто накормить людей сахаром, но и заставить его покупать?

Хитрости производителей и продавцов

Сахар, который мы едим сегодня, совсем не похож на тот, который содержится в тростнике и свекле. Это скорее продукт химической промышленности.

При производстве сахара на заводах используют известковое молоко, сернистый газ, формалин. При финальном отбеливании сахара используются ионообменные смолы. Что касается сахарной свеклы, то тут есть еще одна проблема: 90 процентов семян — импортные. В основном — из США. А там, как известно, почти вся американская сахарная свекла — это генная модификация.

Правда, отечественные производители успокаивают: на пути ГМО — надежный заслон. Но не только ГМО представляют опасность, когда речь идет о сахаре…

В 1990-е годы, когда вместе с Советским Союзом распалась система ввоза товаров, предприимчивые иностранные бизнесмены придумали, как обойти высокие таможенные пошлины. Если пошлины на сахарный сироп в несколько раз ниже, то нужно всего лишь превратить сахар в сироп — а потом обратно!

Сахар-сырец завозился в Украину, разводился водой, заливался в бочки и декларировался как сироп. Его привозили к нам на завод, очищали, выпаривали и производили сахар из этого сиропа.

Эта простая и прибыльная схема работала до 2004 года. Сколько сахара просочилось в страну таким способом и какого качества он был, не знает никто. Но вреда такой сахар мог причинить немало. А самое печальное — что сахар уже почти во всем мире именно такого — крайне низкого — качества. Поэтому не обязательно завозить его из-за рубежа — от «родного» сахара вреда ничуть не меньше.

Он вымывает кальций, убивает печень сильнее, чем алкоголь. Поджелудочная железа работает на износ. Заставляет организм раньше стареть — уменьшает эластичность кожи, ослабляет память. Но самое главное: сахар вызывает привыкание!

Регулярное употребление большого количества сахара приводит к психологической зависимости: от отсутствия сладкого у человека возникает депрессия. А значит, нужно есть еще и еще!

Быстрее всего на сахар подсаживаются дети. Так, например, молодая мама Светлана даже не заметила, как это произошло с ее дочерьми.

Светлана стала замечать странные особенности в поведении детей. Если съели что-то сладкое — печенье, конфеты, сладкие творожки, фабричные йогурты — через полчаса капризы, скандалы, гиперактивность плещет через край!

Светлана пробовала не давать детям сладкое. Тогда девочки научились делать сахарный сироп: бросают в воду огромное количество сахара и пьют.

Воспитатели в детском саду хватаются за голову: растут маленькие сахарные наркоманы! И умоляют родителей: если у кого-то из детей день рождения, не приносите в детский сад торт! Съев его, дети становятся более возбудимы, возникает больше ссор на пустом месте.

Не хотите покупать сахар «добровольно»? Вас можно обмануть!

Сахарами называют целый класс соединений, в который входят не только сахароза, но и фруктоза, глюкоза, мальтоза и еще масса других, без которых не может нормально функционировать организм. Иногда производители не указывают сахар на упаковке, а пишут красивые слова — фруктоза, глюкоза, манноза, галактоза, мальтоза, целлюлоза и лактоза… Если встретите эти надписи на этикетках — знайте: внутри сахар!

В 1980-е годы прошлого века фруктозу называли самым полезным натуральным подсластителем. Мол, она слаще сахара, но уровень сахара в крови от нее не поднимается, а значит, инсулин не вырабатывается! Однако ее достоинства сильно преувеличены. Например, она меньше повышает сахар, но может повышать, например, триглицериды, то есть уровень жиров в организме.

Еще один хороший пример — тростниковый сахар. Про него говорят: «он полезнее рафинада! Ведь он натурального коричневого цвета!» Но это тот же сахар, у него та же калорийность, та же способность повышать глюкозу в крови. Просто он не очищен.

Иногда сахар маскируется под названием «кукурузный сироп». Эта штука пострашнее сахара! Делают такой сироп из кукурузного крахмала, в котором огромное количество глюкозы.

На сегодняшний день в мире известно несколько заменителей сахара. Это сорбит, ксилит, сахарин, ацесульфам К, цикламат и аспартам.

Цикламат в США запретили в 1969 году, обвинив его в канцерогенности. Сахарин, который в 500 раз слаще сахара, подозревается в том же самом. Однако его не запретили, просто заставили производителей указывать на этикетке, что он способен вызывать онкологические заболевания.

КОМПЕТЕНТНО:

Многие псевдодиетологи призывают использовать заменители сахара для похудения! Непонятно, правда, как можно похудеть, если у натурального сахара — 4 калории на 1 грамм, а у сахарозаменителей — от 2,5 до тех же самых 4 калорий на грамм.

Самый знаменитый и самый скандально известный сахарозаменитель — аспартам. Это генетически модифицированное вещество, которое распространяется по всему миру как «полезная» пищевая добавка. В том числе — в напитках и в детских витаминах!

У него один минус — он может разлагаться при высоких температурах. То есть, если эти бутылки хранятся на солнце, то, соответственно, начинается распад сахарозаменителя, который состоит из двух аминокислот. И они могут превращаться в токсичные вещества типа формальдегида.

Еще в 1970 году Сахарная ассоциация США, заботясь исключительно о собственных интересах, запустила рекламную кампанию. В ней сахар преподносился как полезный диетический продукт, подавляющий аппетит и дающий энергию. В рекламе говорилось: «Если не хватает силы воли, чтобы есть меньше, — ее может заменить сахар» и «Если сахар вреден для фигуры, откуда столько худых детей?»

Цитата из доклада ВОЗ: «Суточное количество калорий для мужчин — 2400, для женщин — 2000, при этом доза сахара будет соответственно 60 и 50 граммов в сутки. То есть не более 12 ложечек сахара для мужчин и 10 — для женщин».

Но если сократить количество потребляемого сахара, это существенно повлияет на спрос и на уровень дохода сахарных корпораций! Именно поэтому они прячут сахар, не указывая его в составе того или иного продукта. Или еще лучше — обнародуют липовые доклады неизвестных науке ученых о том, что сахар приносит исключительно пользу!

КОМПЕТЕНТНО:

По оценкам экспертов, ежегодный мировой доход от наркоторговли равен одному триллиону долларов. Считается, что в мире триста двадцать пять миллионов наркозависимых, а вот людей с лишним весом — в шесть раз больше! Получается, выгоднее торговать вовсе не наркотиками, а сахаром!

Напомним, что нормальный уровень сахара в крови человека — от 3,3 до 5,5 миллимоля на грамм. Эти нормы были установлены еще в середине XX века по результатам обследования тысяч здоровых людей и больных диабетом. Но вот что интересно: раз в несколько лет Всемирная организация здравоохранения понемногу увеличивает эти нормы. И сейчас иногда озвучивается норма в 6,2 миллимоля на литр. Для чего это делается?

Очень просто. Чем выше норма, тем меньшее количество людей попадает под критерии диагноза «диабет». А с диагнозом «сахарный диабет» у нас обследование и «ведение» больного бесплатно. И это очень серьезная нагрузка для бюджета.

А с другой стороны, «подсевший» на сахар человек, заболевший диабетом, тоже выгоден фармацевтическим компаниям! Ведь он в любом случае будет приобретать те или иные препараты. Лекарства существенно продлевают жизнь диабетикам. Но при этом диабет пока неизлечим. Это настоящее Эльдорадо — болеть неизлечимой болезнью и жить до глубокой старости… постоянно, ежедневно принимая таблетки.

Диабет — это золотая жила для фармкомпаний!

Вывод однозначный: мы не сможем прожить без сахара, но нам достаточно того, что содержится в овощах и фруктах. Значит, от лишнего сахара нужно отказываться. Да, это будет сложно, ведь эта зависимость — сродни наркотической. Но главное — поставить перед собой цель!

ИТАК:

Отказываться от сахара или нет — решать вам. Но пока вы читали эту главу, шестьдесят человек в мире умерли от сахарного диабета. Может быть, кратковременное удовольствие от съеденного пирожного не стоит такой опасности?

Глава 12

Хищный взгляд: мясо

Опасная пища

Производство мяса и мясных продуктов растет во всем мире. За последние 50 лет потребление мяса на душу населения увеличилось вдвое — и продолжает набирать обороты.

Предполагается, что к 2025 году производство мяса в мире составит 357–358 миллионов тонн в год. Наиболее быстро растут объемы производства в США, Китае, Бразилии. Мясо — вернее, все те отрасли, которые относятся к его производству и продаже — это сверхдоходный бизнес. Но у него есть обратная сторона.

В октябре 2015 года Всемирная организация здравоохранения опубликовала шокирующие данные. По результатам 800 исследований, продукты из мяса — бекон, сосиски, колбаса — попали в один ряд с канцерогенами, такими как мышьяк и асбест. А это прямой путь к онкологии. Самое поразительное: опасны не только колбаса и гамбургеры, но и мясо само по себе! Не копченое, не соленое, а просто красное мясо! Но какая доза мяса может стать смертельной? И есть ли мясо, которое НЕ убивает?

На самом деле было известно уже давно, что злоупотребление мясом усиливает риск рака толстой кишки. Об этом говорил еще академик Уголев, ученик Павлова.

Медики объясняют опасность излишнего потребления мяса довольно просто. У хищников высокий кислотный баланс желудочного сока и короткий кишечник. Мясо в их организме перерабатывается всего два часа. У людей пищеварительная система устроена иначе. У человека длинный кишечник и поэтому пища выходит только на следующий день. То есть человек отравляет свой организм продуктами распада.

Исследования XX века также показывают, что большая склонность к онкологическим заболеваниям в детском возрасте характерна для представителей состоятельных слоев населения, которые едят больше мяса — бедняки просто не могут его себе позволить.

Исследования продолжались двадцать лет в шестидесяти пяти округах Китая — научные работы такого масштаба никогда не проводились прежде.

Выяснилось, что существует прямая связь между потреблением животных продуктов и онкологией совершенно любых видов. Но эти исследования проводились более 20 лет назад. А ВОЗ заговорила об опасности, подстерегающей «мясоедов», лишь недавно. Почему? И неужели дело только в самом употреблении мяса, а не в его низком качестве?

КОМПЕТЕНТНО:

В начале 2014 года известный английский шеф-повар в своем телевизионном шоу раскрыл рецептуру гамбургеров, которые готовят в одной из крупнейших мировых сетей общепита. Он назвал мясную начинку «розовой тиной»! Оказывается, что жирное мясо обеззараживают и придают ему «съедобный» цвет с помощью гидроксида аммония. По сути это аммиак. Производители «розовой тины» подали на телеведущего в суд… и с треском проиграли процесс! Понятно почему. Натурального мяса в продаже сейчас практически нет.

Десятилетиями нас убеждали: мяса много не бывает! Кому было выгодно, чтобы мы ели его все больше и больше?

Чтобы размотать весь клубок тайн, связанных с мясом, придется вспомнить историю — конец XIX — начало XX века. Примерно в это время начался планомерный рост мясного потребления. За сто с лишним лет оно увеличилось в три раза!

Все начиналось довольно безобидно. В 1879 году немецкий инженер Карл фон Линде изобрел компрессорную холодильную машину, которая позволяла производить лед в огромном количестве. И кто же первым начал закупать холодильники? Владельцы скотобоен! Изобретение фон Линде позволило производителям мяса резко увеличить склады для хранения своей продукции! Вскоре замораживать мясо начали и простые горожане. В 1913 году был выпущен первый бытовой холодильник. Люди стали есть гораздо больше мяса — так как теперь не нужно было беспокоиться о его долгой сохранности.

Новый скачок потребления мяса произошел в начале сороковых годов и связан с открытием антибиотиков — благодаря им животные стали меньше болеть, а значит, мяса стало больше и оно подешевело. А когда выяснилось, что от некоторых антибиотиков, например тетрациклина, животные быстро растут и набирают вес, началось массовое применение этих препаратов. О побочных эффектах никто не задумывался.

КОМПЕТЕНТНО:

Чем для нас страшны антибиотики, которыми напичкано мясо? Тем, что наш организм к ним привыкает, и когда мы заболеваем, то у нас снижается восприятие лекарств.

В последнее десятилетие в мире участились случаи гибели людей от обычных инфекций. Причина — частое потребление антибиотиков, которые перестают оказывать лечебное действие. Содержание «остаточных антибиотиков» в свинине, говядине, курятине дома проверить, увы, невозможно.

Безусловно, тот, кто производит продукцию, заинтересован в том, чтобы она как можно дешевле обходилась ему, и возможностей для этого в наш современный век научно-технического прогресса более чем достаточно.

Животным добавляют в пищу не только антибиотики, но и гормоны роста, чтобы они быстрее набирали вес. Последствия очевидны — достаточно взглянуть на обитателей птицефабрики. Отличить петуха от курицы стало практически невозможно. Из-за гормонов все они среднего пола. И это не может не сказываться на людях.

Гормоны накапливаются в наших телах — одним из последствий этого становится рождение детей с разнообразными аномалиями половых органов. В мире ныне рождается гораздо больше гермафродитов именно из-за употребления в пищу мяса, напичканного гормональными препаратами.

Кто же стоит за разработками гормонов роста? Кому на самом деле принадлежит мировой рынок мяса? И почему Всемирная организация здравоохранения фактически не контролирует содержание гормонов в мясе животных?

Первым гормональным стимулятором, которым американские производители накачивали животных, был ДЭС — диэтилстильбэстрол. Синтетический заменитель женских половых гормонов сначала прекрасно себя зарекомендовал. Однако вскоре исследования показали, что это сильнейший канцероген, вызывающий аномалии у еще не рожденных детей. На ДЭС был наложен запрет. Сейчас в США разрешены к использованию шесть гормонов роста. В России все гормоны запрещены. Но это не значит, что в российском мясе их нет.

Для Соединенных Штатов накачанное гормонами и антибиотиками мясо — один из главных продовольственных продуктов на экспорт. При этом американцы четко разделяют продукцию, произведенную для внутреннего рынка, и товары, которые отправляют за границу. В одном случае — жесточайший контроль за качеством продуктов, в другом — совсем иные, более мягкие требования.

Сегодня на мировом мясном рынке господствуют три монополиста. Два из них — корпорации «Тайсон» и «Каргилл» — находятся под американской юрисдикцией. Третья — корпорация «СВС» зарегистрирована на территории Бразилии. Все три компании — транснациональные, и кому они принадлежат, можно только догадываться.

Продовольственная корпорация «Каргилл» связана с созданием Всемирной торговой организации (ВТО). Иными словами — американский мясной бизнес сформировал международную структуру, которая контролирует мировую торговлю! Какова роль ВТО в том, что в мире растет потребление мяса?

В 2015 году Всемирная торговая организация выступила с требованиями к Индии снять все ограничения для поставок американской курятины. Она предлагается индийцам по бросовой цене — 1 доллар за килограмм, цена у местных производителей — 4 доллара. Индийское правительство держит оборону, защищая интересы своих фермеров и заботясь о здоровье населения. Это вызывает уважение и… сочувствие. Ведь для США мясо — уже давно политика. А это, как известно, нечистая игра.

КОМПЕТЕНТНО:

После того как в 2002 году в американских курах были найдены бактерии сальмонеллы, всем известные «ножки Буша», завезенные к нам в постперестроечные годы, в России пропали. Сейчас россияне уверены, что едят куриц, выращенных на наших птицефабриках. Мало кто догадывается, что большую часть цыплят, которые должны вырасти в кур, приходится завозить из-за рубежа. Россия не производит собственного генетического материала.

Почти такая же ситуация со свининой и говядиной. У нас еще остались свои исконно российские породы, но все же большая часть генетического материала поступает к нам с Запада.

Сейчас нужно самым активным образом работать над продовольственной безопасностью в вопросах обеспечения собственного производства того, из чего это мясо производится.

Американскими корпорациями разработаны целые стратегии, как захватывать новые продовольственные рынки. Чем меньше и слабее страна, тем стремительней интервенция. Событие недавней истории — захват продовольственного рынка Гаити. Факт продуктовой интервенции признали сами власти США. Продукты поставляли даже не по заниженным ценам — их предлагали бесплатно, пока местные производители не разорились окончательно.

У стран Евросоюза, в отличие от Гаити, альтернатива была и есть. ЕС вполне может обеспечить себя хорошим качественным мясом, выращенным, к примеру, на альпийских заливных лугах. Почему же европейские страны уже несколько лет импортируют мясо американского производства? Чтобы контролировать мясные рынки, существует идеально работающий механизм — все та же ВТО.

В ЕС был запрет на гормоны в мясе, после этого США обвинили Евросоюз перед судом ВТО в дискриминации. В итоге ВТО встала на сторону США и сказала, что гормоны в мясе можно допустить. А через несколько лет вышли исследования, показывающие, что гормоны в мясе приводят к раку…

Существует четкая зависимость — если в стране появилось мясо, накачанное гормонами и антибиотиками, значит, эта страна вступила в ВТО. Дело в том, что в каждой стране действуют свои стандарты безопасности питания, зачастую довольно высокие. Вступая во Всемирную торговую организацию, государство вынуждено привести их в соответствие с более низкими стандартами ВТО, которые сформированы в угоду транснациональным корпорациям. Благодаря такому незатейливому механизму напичканная гормонами, антибиотиками, ГМО и прочими ингредиентами продукция с легкостью попадает на рынки стран — членов ВТО.

Проблема еще и в том, что государство, вступая в ВТО, лишается суверенитета принимать свои национальные законы, точнее, закон может быть принят, но в рамках ВТО этот закон может быть обжалован в том, что он мешает торговле.

Какую же цель преследуют владельцы американских продовольственных корпораций? Неужели их интересует только прибыль от продажи мяса?

Это не только вопрос продовольствия, это вопрос и политический. Попадая в продовольственную зависимость от импорта, мы оказываемся в полной зависимости от другой страны.

Политологи уверены: продовольственная безопасность — это сильнейший рычаг влияния. У кого он в руках, тот и правит миром.

КОМПЕТЕНТНО:

Согласно статистике, за год человечество съедает шестьдесят миллиардов кур и триста миллионов коров. Учитывая, что количество людей постоянно растет, необходимость создания искусственного мяса встает все более остро, особенно учитывая, насколько затратно животноводство. Под пастбища приходится отдавать почти треть полезной территории суши.

«Таблица Менделеева» в колбасе

Гамбургеры, бекон, колбаса, сосиски и другие продукты из переработанного мяса экспертами Всемирной организации здравоохранения в октябре 2015 года были названы не просто вредными для здоровья — они смертельно опасны! Врачи считают, что их регулярное потребление может вызывать рак кишечника! В России эта болезнь ежегодно диагностируется примерно у сорока тысяч человек. Двадцать лет назад в нашей стране это заболевание занимало шестое место среди всех случаев онкологии. Сейчас уже третье. В Соединенных Штатах это вторая самая распространенная форма рака. Какую же опасность таят в себе продукты из переработанного мяса?

В колбасные изделия добавляются нитриты. Например, нитрит натрия, он же пищевая добавка Е 250, который обеспечивает безопасность — убивает болезнетворные микробы ботулизма. И в то же время добавление нитрита натрия дает красный цвет, цвет натурального мяса. Если этого нитрита нет, то колбаса будет серая и невзрачная.

Нитрит натрия относится к первому классу опасности. Это вещество в человеческом организме превращается в нитрозамин — сильнейший канцероген, при взаимодействии с которым молекулы ДНК изменяют свою структуру, то есть мутируют. Мутация ДНК приводит к росту злокачественных опухолей.

Неужели в нашей стране колбаса и сосиски всегда были напичканы химией?

Попробуем сравнить колбасу, которую выпускали в конце восьмидесятых годов, и ту, что делают сейчас. Внешне продукт стал более привлекательным, зато внутреннее содержание изменилось не в лучшую сторону. В колбасы стали добавлять больше белка — выросло содержание сои. Правда, генно-модифицированной сои тогда не было, она появилась позже. Пустоты стали убирать с помощью фосфатов — солей фосфорных кислот, которые отлично удерживают влагу. Фосфаты позволяют добавлять в фарш больше воды, а значит, увеличивать конечный вес продукта. Как любая химия, они представляют опасность для здоровья. Их избыток в организме человека может стать причиной образования камней в желчном пузыре и почках. И наконец, злополучный нитрит натрия. В составе советских колбас он был всегда.

На 100 килограммов сырокопченой колбасы нормой было 8,9 грамма нитрита натрия. Для вареной — 5,6 грамма.

Допустимые нормы добавления нитритов, появившиеся в 1980-е, действуют в России и сейчас. Они разработаны и одобрены российским НИИ питания. Вот только никакой госприемки сейчас нет. А с появлением новых технологий опасность отравиться мясными продуктами возросла многократно!

Также возможность «поесть химикатов» возрастает, когда мы приобретаем копченую колбасу. Потому что для ускорения процесса копчения изготавливают разнообразные химические препараты.

Ответственные производители коптят мясо и колбасу на натуральных опилках. Отличить качественный продукт от подделки очень просто. Химическую коптильную жидкость в колбасе выдает резкий запах, а также жир, окрашенный в желтый цвет. У качественных копченостей жир белого цвета. Также следует обратить внимание на этикетку: если в составе указана пищевая добавка Е 1200, технология копчения однозначно нарушена.

Многие диетологи своим пациентам в принципе не рекомендуют покупать копченое мясо, потому что зачастую можно только догадываться, какова была технология производства этих продуктов.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют включать в свой рацион не более 50 граммов изделий из переработанного мяса в день. Это одна сосиска или пара ломтиков бекона или колбасы. Медики настоятельно советуют прислушаться к их словам: если превысить это количество, риск онкологического заболевания возрастает на 17 процентов. Золотая середина — стейк весом 100 граммов. Когда речь идет о здоровье, главное, не забывать про умеренность. И хорошенько усвоить мудрость знаменитого средневекового врача Авиценны — лекарство должно быть едой, а еда лекарством. Но, несмотря на все предостережения ученых, мясо остается одним из самых любимых продуктов.

Если раньше наши бабушки-дедушки ели мясо раз в месяц, максимум раз в неделю, то теперь люди едят мясо каждый день с каждым приемом пищи. Мясо стало основным продуктом, а все остальное — гарнир.

Бесспорные мировые чемпионы по количеству съеденного мяса — жители США. Каждый американец в среднем съедает 120 килограммов мяса в год. Для сравнения: на одного россиянина приходится чуть больше семидесяти.

Можно ли как-то очистить купленное мясо от гормонов и антибиотиков?

Чтобы снизить их количество, мясо нужно варить как минимум тридцать минут. Большая часть химических препаратов уйдет в бульон, который ни в коем случае не следует употреблять в пищу. Как бы ни было жалко, но бульон придется вылить! И, наконец, самое главное — мясо нужно есть в меру! В этом сходятся и диетологи, и кулинары.

И еще один важный момент. Если вы едите мясо, нужно съесть как минимум равное по весу количество зелени, то есть 200 граммов мяса — 200 граммов зелени.

Именно поэтому на Кавказе долго живут, хоть и едят довольно много мяса. Там знают главный секрет — съеденное мясо создает в кишечнике кислую среду, подходящую для развития патогенной микрофлоры. А вот зелень содержит щелочь и помогает развиваться полезным бактериям.

В закисленной среде развиваются в первую очередь раковые клетки, грибки, плесень. И если человек не употребляет ощелачивающие продукты — молоко, зелень, свежие фрукты, — он неизбежно будет подвержен онкологии.

В вопросах питания необходимо смотреть не только на стоимость конкретного продукта, но и прежде всего понимать, что ты потребляешь, в какое время, с каким настроением, в каком количестве.

ИТАК:

На протяжении всего XX века людям внушали: мяса нужно есть как можно больше. Болезни человечества от этого только множились. Не дайте обвести себя вокруг пальца. Думайте о своем здоровье.

Без мяса человеческому организму не обойтись. Мы нуждаемся в нем, хоть и в небольших количествах. Но натурального, действительно полезного мяса на планете становится все меньше и меньше. Будьте предельно внимательны к содержимому своей тарелки!

Глава 13

Рыбный день

Изобилие под вопросом

В 2015 году в российских водах выловили почти четыре с половиной миллиона тонн рыбы. Это был самый большой улов за последние пятнадцать лет! Треска, камбала, навага, лосось, семга, шпроты, хамса… Казалось бы — вот оно, изобилие!

Пользуясь такими ресурсами, наши рыбаки должны обеспечить страну свежей и недорогой рыбой. Почему же вместо своей нам приходится покупать импортную?

Поставки из Европы попали под санкции, но исландскую сельдь и норвежскую семгу заменила продукция из Китая и Вьетнама, которую большей частью выращивают на аквафермах. Специалисты утверждают: эта рыба опасна для здоровья! Так зачем ввозить в страну продукт сомнительного качества?

КОМПЕТЕНТНО:

Год от года улов все меньше. У нас практически исчезли места нереста для белуги, на 70 % сократились места нереста русского осетра. У нас практически истреблен сазан. Мы загрязнили мировой океан, и рыба в нем гибнет.

Эксперты утверждают: за последние двадцать лет поголовье рыбы в мировом океане сократилось на девяносто процентов. Сотни видов — на грани исчезновения! Если не предпринять экстренных мер, очень скоро обычная рыба станет одним из самых дорогих деликатесов. Казалось бы, выход есть… Рыбные фермы! Но насколько безопасна продукция, которую здесь производят? И можно ли восстановить рыбные ресурсы и сделать рыбу продуктом, доступным для каждого?

Отвечу на все эти вопросы.

Например, недорогая рыба — пангасиус — сейчас заполняет прилавки рыбных отделов в наших супермаркетах. Стоит около двухсот рублей за килограмм. Но если бы покупатели видели, в каких условиях его выращивают…

Огромное количество пангасиуса везут из дельты Меконга — одной из самых загрязненных рек на планете. В нее сбрасывают неочищенные воды химических и кожевенных заводов, канализационных стоков, минеральных удобрений с полей. И здесь же — множество акваферм, где выращивают пангасиус и тиляпию. Эту рыбу — в огромных количествах — экспортируют в Россию!

К 2017–2018 году Вьетнам намерен увеличить площадь своих акваферм до 1,2 миллиона гектаров и выращивать на них 4,5 миллиона тонн продукции. Должны ли радовать нас эти цифры?

Американские и канадские ученые решили выяснить, что же содержится в рыбе, выращенной в неволе. По всему миру они собирали по две-три рыбешки с разных ферм. В итоге набралось более двух тонн. Всю продукцию проверили на содержание веществ, опасных для здоровья человека. Результаты ошеломляющие: ни одна рыба не соответствовала требованиям экологического контроля! В тканях и жировых отложениях ученые нашли диоксины, ртуть и даже мышьяк. Почему так опасна рыба, которую выращивают на фермах?

Разводить рыб на специально созданных водных плантациях или фермах — давняя практика. В Китае карпов начали выращивать на рисовых полях больше двух тысяч лет назад — в небольших количествах. В России еще в XV–XVI веке рыб, выращенных в условиях аквакультуры того времени, а именно осетров, поставляли к европейским дворам — в Германию, например.

А что происходит в мире теперь? В прошлом — сотни прудов или искусственных водоемов, где выращивали рыбу для избранных. Сегодня — десятки и сотни тысяч ферм, по сути, промышленных комбинатов, которые должны обеспечить сравнительно недорогой едой миллионы людей. Вроде бы — благая цель! Или нет?..

Перенесемся в Китай. Здесь тоже выращивают рыбу, которая идет на экспорт в Россию. Не только тиляпию, но и карпов. Местные аквафермы производят по 40 миллионов тонн рыбы в год. Фермеры используют концентрированные корма, на них рыба растет быстрее. Дешевые корма состоят из рыбьей муки, из витаминов, которые производятся в антисанитарных условиях. И все это не прибавляет качества рыбе.

Рыба содержится скученно. На ограниченном пространстве находятся и здоровые, и заболевшие особи — любая инфекция распространяется мгновенно.

Поэтому вполне понятно, что фермеры используют антибиотики, чтобы предотвратить гибель рыбы. А еще — стимуляторы роста и красители. И это происходит не только в Китае или Вьетнаме! Ученые из университета Аризона исследовали рыбу, выращенную на фермах в США, и обнаружили повышенную концентрацию пяти различных видов антибиотиков. А ведь в Америке гораздо более жесткий санитарный контроль, чем в странах Юго-Восточной Азии. Но даже зная, чем опасен такой продукт, владельцы торговых сетей все равно закупают эту рыбу.

В 2013 году наш Роспотребнадзор запретил ввоз пангасиуса и тиляпии на территорию России, но они все равно прорываются нелегальным путем.

Почему нарушают запреты? Все просто: на этой рыбе можно заработать большие деньги! Закупочная цена килограмма пангасиуса во Вьетнаме — примерно доллар. А теперь вспомним, по какой цене продается пангасиус у нас. В два-три раза больше! Неплохая прибыль.

В начале двухтысячных стала известна сенсационная новость: употребление в пищу рыбы, выращенной на фермах, повышает риск образования раковых опухолей. К таким выводам пришли европейские ученые, исследовав фермерский лосось. Они установили — большинство рыб содержит опасные количества канцерогенных элементов. Например диоксин.

Утверждают, что яд содержится в корме из рыбных субпродуктов. Неужели сами фермеры понимают, что рыба опасна для здоровья, но ничего не предпринимают? Почему? Давайте посчитаем.

Одна даже самая маленькая ферма производит в месяц около пяти тонн лосося. В российском магазине средняя цена этой рыбы — 600 рублей за килограмм. Даже если за 30 дней продать только две тонны, получается почти полтора миллиона рублей. Но продается куда больше.

Больше чем 95 процентов семги и морской форели — это рыба, которая выращивается в условиях аквакультуры. Например, в море находится огромный садок, и в этом садке одновременно живет 5 миллионов особей лососей. У крупных производителей к этому садку может быть проложен даже специальный трубопровод, по которому подается еда.

С одной стороны — это экономия места, с другой — риск возникновения эпидемий. Для того чтобы предотвратить такие случаи, производители просто вынуждены кормить рыбу специальными кормами, в которых находится большое количество либо пробиотиков, либо антибиотиков, у них нет другого выхода.

Кроме того, чтобы получить всего один килограмм лососины, надо израсходовать три килограмма корма, сделанного из рыбопродуктов. На корм идут промысловые рыбы: сельдь, сардины, хамса и скумбрия. Получается, мы выращиваем рыбу в искусственной среде — и при этом уменьшаем рыбные запасы Мирового океана? К тому же сами технологии рыбоводства не гарантируют, что полученный продукт будет экологически чистым. Известно, что в качестве красителя в иностранных рыбных хозяйствах обычно используют кантаксантин. Как говорят медики, употребление в пищу лосося с повышенным содержанием этого вещества приводит к проблемам со зрением.

КОМПЕТЕНТНО:

Как показали исследования, жировые ткани выращенного в неволе лосося изобилуют холестерином, который может стать причиной инфаркта. Но опасность грозит не только людям — под угрозой живая среда Мирового океана.

В 2009 году норвежские ученые предупредили: лососю и семге грозят «морские вши». Источник болезни — аквафермы. Чрезмерное использование химикатов для борьбы с паразитами привело к тому, что те стали нечувствительны к лекарствам. Морские вши поражают кожные покровы и представляют опасность не только для той рыбы, что выращивается в садках. Живущий в море лосось, оказавшись поблизости от фермы, вполне может подцепить заразу и разнести ее среди своих собратьев. Гибнет больше половины зараженной рыбы.

Нередки и случаи, которые можно расценить как диверсию. Например, еще в 1970 годах норвежские рыбоводы выпустили в реки молодь, закупленную в Швеции. Она оказалась зараженной гиродактилусом. В результате местная популяция дикого лосося была полностью уничтожена. На ее возрождение ушли десятилетия! Случайность ли это? Сейчас уже сложно ответить однозначно.

Рыбные фермы

Впрочем, не все ученые убеждены в том, что аквафермы представляют повышенную опасность, а их продукцию ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Например, исследования Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии подтверждают: фермерская рыба, если соблюдать все условия ее содержания, вполне безопасна. Нарушать технологии, использовать опасные добавки — не в интересах самих владельцев ферм.

Я побывала на самых современных предприятиях по выращиванию рыбы и хочу поделиться впечатлениями.

Вода в большинстве случаев подается из самых чистых рек; осуществляется полная изоляция от других водоемов. Все корма натуральные; у каждой рыбешки даже есть свое имя, точнее номер. Каждый осетр или лосось в хозяйстве получает специальный укол, который производится для того, чтобы ввести под кожу микрочип. Микрочип — это небольшая микросхема, заключенная в стеклянную капсулу — эта капсула остается в рыбе до конца ее жизни.

Микрочип содержит подробную информацию об особи. Когда родилась, «откуда родом предки».

КОМПЕТЕНТНО:

В хороших российских рыбоводческих хозяйствах в основном используются корма отечественного производства. Они не содержат никаких ускорителей роста, никаких антибиотиков. Да, конечно, на российских кормах рыба растет медленней, но зато это совершенно здоровая, качественная рыба.

Получается, рыба, выращенная в неволе, не более опасна для здоровья, чем та, что выловили в океане? Почему же нас часто пытаются убедить, что лучше от нее отказаться? Кому выгодно, чтобы рыба исчезла из нашего рациона?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций морской рыбы в неделю. Порция — 100 граммов рыбного филе без кожи, костей и дополнительных ингредиентов. В России об этом можно только мечтать. В 2017 году россияне «съели» в среднем 12 килограммов рыбы на человека за год. Это очень мало. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2011 году во всем мире было произведено 296 миллионов тонн мяса, а продано только 285 миллионов тонн.

Несложно подсчитать — больше десяти миллионов тонн говядины, курятины, свинины оказалось на свалке. А значит, мясопромышленники понесли убытки. Может быть, именно они стоят за всеми обвинениями в адрес акваферм, а причиной всему — борьба за передел продовольственного рынка?

Есть и другие проблемы.

Не так давно в Мурманской области начали разводить лосося по норвежской технологии. И сразу попали в зависимость от зарубежных партнеров. Приходится покупать норвежских мальков, норвежские корма. А полностью обеспечить все российские фермы отечественным оборудованием и сырьем пока не получается. Но в любом случае пока в нашей стране организация рыбных ферм требует значительных средств и отражается на цене продукта.

Становится бессмысленно выращивать большой объем рыбы. Потому что наша рыба — качественная, но она, к сожалению, более дорогая, чем купленный на рынке и выращенный в насыщенной химикатами воде вьетнамский пангасиус.

КОМПЕТЕНТНО:

Известную всем нам рыбу — минтай — пускают на переработку и получают рыбный фарш сурими. А это исходный компонент для самых разных продуктов.

На самом деле это практически чистый белок. Из этого чистого белка с добавлением некоторых ингредиентов можно делать имитацию — например, твердокопченую колбасу. 90 % минтая и 10 % свиного жира. Из минтая получается говядина, телятина, крабовое мясо… По вкусу неотличимо от настоящего!

В конце 2015 года в Соединенных Штатах Америки разрешили продажу продукта генной инженерии — быстрорастущего лосося. Генетически модифицированный атлантический лосось растет в два раза быстрее обычного. Как утверждают сотрудники Федерального управления США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств, лосось абсолютно безопасен. Правда, пока не ясно, захотят ли его есть люди.

Создатели ГМО-продукции обещают: мы избавим человечество от голода! Генетически модифицированная рыба дешевле в производстве, а значит, доступнее для всех. Однако ученые предупреждают о возможных последствиях: например, снижении фертильности. Употребляя в пищу дешевое мясо модифицированной рыбы, люди просто будут не способны к воспроизводству. То есть получается социально-экономическая дискриминация.

Противники ГМО уверены — если этот лосось все же попадет на прилавки супермаркетов, уже через пару лет на рынке появятся и другие генетически модифицированные рыбы. Их выведением занимается та же компания-производитель.

Ученые боятся, что если эта генетически модифицированная особь попадет в открытое море и будет скрещиваться с обычным лососем, то может погибнуть вся популяция. Впрочем, американцы, как обычно, решили себя обезопасить — известно, что модифицированная рыба будет выращиваться за пределами США.

Что еще опасного на рыбном рынке?

Оказывается, вирусы, которые поражают человека, могут вызвать настоящую эпидемию в подводном царстве! И наоборот: известны случаи, когда человек заражался от рыбы гриппом! Ученые нам сообщают: моря превратились в огромные биохимические лаборатории и уже в недалеком будущем мы можем получить новые, невероятно опасные вирусы, гибельные для человечества. Дело в том, что в Мировой океан ежегодно сбрасывают более миллиарда тонн различных химических соединений и отходов. Многие вещества обладают токсическими и канцерогенными свойствами.

КОМПЕТЕНТНО:

Морские и океанические продукты — главная причина пищевых отравлений в США. Рыба накапливает в себе огромное количество ртути. Это особенно опасно для женщин, которые ждут ребенка, — ртуть может вызвать пороки развития плода. Во многих странах тунец официально запрещен для беременных. В этом же черном списке — сайда, навага, хек, нельм, белуга и горбуша.

Но опасна не только та рыба, которая живет в водоемах рядом с химическим производством. Исследования показали взаимосвязь между тем, сколько рыбы ест человек, и уровнем ртути в его крови. При этом люди, у которых обнаруживалось повышенное содержание металла в организме, были более склонны к заболеваниям сердца и чувствовали постоянную усталость. Откуда же в рыбе тяжелые металлы? Они накапливаются в донных отложениях, попадают в водоросли и планктон, а потом и в рыбу, которая ими питается. Такая рыба может стать причиной тяжелого отравления. Есть и еще одна опасность — радиация, источником которой могут стать атомные электростанции.

Но вернемся к самой актуальной для России проблеме. Мы покупаем выращенную в Китае тиляпию или семгу — но где же наша, российская рыба?

Почему привезти в Россию рыбу за тридевять земель проще, чем с наших родных берегов? Самое первое объяснение — трудности транспортировки и высокие железнодорожные тарифы. Везти рыбу становится просто невыгодно! Если мы везем кижуча или чавычу, она еще как-то окупит себя. В случае же с селедкой или известным вам минтаем игра не стоит свеч.

Добыть и приготовить — это еще не все. Нужно найти покупателя. Рыбодобывающие предприятия недовольны тем, что с трудом удается установить прямой контакт с руководством торговых сетей: «Мы продаем рыбу на местах оптовикам, оптовики ее доставляют в Москву, накручивают свои наценки, передают в магазины, которые тоже должны не остаться внакладе… цена возрастает в несколько раз».

Экономисты тоже подтверждают: отечественным производителям трудно пробиться со своим товаром в розничную сеть. Во-первых, у всех сетевых магазинов есть отсрочка платежа за поставленный товар — многих поставщиков это не устраивает. Во-вторых, не продумана логистика, поэтому свежую рыбу часто не берут — боятся, что испортится по пути.

А вот еще одна проблема. В крупных магазинах разрешено списывать не более десяти процентов испорченных продуктов. И торговые работники идут на любые хитрости, чтобы сбыть залежалый товар. Переклеивают этикетки. Рыбу каждый день упаковывают заново и прикрепляют наклейку с новой датой. Дешевые сорта рыбы выдают за более дорогие. Особенно если рыба продается не целиком, а кусками или в виде филе. Замороженную рыбу размораживают и выдают за охлажденную. Если ее не купили, замораживают снова. И так по нескольку раз. Обманутый покупатель в итоге просто перестает покупать товар — все равно он невкусный и не свежий.

Реальность к нашим рыбакам сурова: продавать рыбу у себя в стране им, по большей части, просто нет расчета. Российский рынок не может предложить рыбакам адекватные цены, хотя бы равные европейским. В итоге заграничную — пусть мусорную, но более дешевую рыбу — продать легче.

После того как доллар вырос, еще выгоднее стало сдавать весь улов за рубеж. Треска уходит в Норвегию, дальневосточный лосось — в Китай. Кто же накормит народ свежей рыбой?

По оценкам экспертов, сегодня треть рыбы на прилавках наших магазинов — импортная. Постепенно эта пропорция меняется — в нашу пользу.

А еще после санкций у наших рыболовов и аквафермеров есть неплохие перспективы — не только выйти на рынок, но и занять лидирующие позиции. И, может быть, мы окончательно забудем про «мусорную» импортную рыбу, отдав предпочтение нашим лососю, щуке и осетру.

ИТАК:

Мы живем в революционную эпоху — благодаря продовольственной революции людям стало доступно множество новых продуктов, в том числе рыба, которая плавала не в открытом море, а в садках и искусственных водоемах. Прогресс неостановим: выращивать рыбу выгоднее, чем ловить. Главное, чтобы люди, которые этим занимаются, помнили — выгода и нажива — это еще не все…

Глава 14

Молочные реки

Пейте, дети, суррогат

Молочные реки — кисельные берега! Таким раньше представляли рай. Молоко считалось универсальным лекарством. В наши дни у многих людей появилась аллергия на молоко и лактозу. Неужели все дело в кормах для коров? А может быть, на Земле начали рождаться совсем другие люди, которым молоко изначально противопоказано?

Индия. Январь 2018 года. Всемирно известная продовольственная компания объявляет о закрытии в стране молочного производства. Причина — нерентабельность! Теперь вместо сливок, йогуртов и сыров продовольственный гигант намерен выпускать растительную продукцию для вегетарианцев и любителей сои.

Украина. Январь 2018 года. Местным фермерам дается шесть месяцев, чтобы распродать молоко собственного производства. С 1 июля торговать им будет запрещено! Четырнадцать миллионов человек, которые зарабатывают за счет личного хозяйства, рискуют остаться без средств к существованию! Виной всему — договор об ассоциации с Евросоюзом и внедряемые Западом стандарты качества.

США. Январь 2018 года. Дональд Трамп ужесточает иммиграционную политику. Американским фермерам рекомендуют отказаться от услуг приезжих и перейти с ручной дойки на автоматическую. На покупку доильных аппаратов государство предоставляет выгодные кредиты. Местное молоко станет дешевле.

Эксперты уверены: все эти новости складываются в общую информационную картину! Нас словно предупреждают: мир стоит на пороге нового конфликта!

Эксперты говорят: удивляться тут нечему, каждая страна отстаивает свои экономические интересы. Правда, не ясно одно. Молока в США производят значительно больше, чем нужно как внутреннему, так и внешнему рынку. Они могут снабжать множество стран как натуральным молоком, так и суррогатами! При этом государство продолжает вкачивать в индустрию огромные деньги. Но зачем?

Возможно, молоко действительно может стать оружием нового типа для уничтожения потенциального противника, пусть и экономического. Но почему для противостояния американцы выбрали именно этот напиток?

Молоко — первая еда младенца. Это жизненно важный продукт. Не зря же наша галактика, вероятно, единственная во Вселенной, где есть разумная жизнь, — называется Млечный Путь! А значит — в этой чудодейственной жидкости могут быть скрыты тайны мироздания.

Молоко чудесным образом связано с разными природными явлениями. Например, молоко прокисает во время грозы. Оказывается, кислотность напитка менялась по вине так называемых сфериксов — длинноволновых электромагнитных импульсов. Правда, наука до сих пор не в состоянии объяснить, каким именно образом загадочные волны провоцируют скисание молока…

Сегодня на прилавках огромный выбор молока — подешевле и подороже, в мягкой и в твердой упаковке, большей или меньшей жирности. Объединяет продукты одно — срок годности. Как правило, он варьируется от шести до двенадцати месяцев. То есть такой напиток хранится — обратите внимание! — минимум в тридцать раз дольше, чем обычное деревенское молоко! Но как это возможно?

Сохранило ли магазинное молоко свое исконное свойство прокисать в грозу? Проведем эксперимент. Сотрудники моей команды купили молоко деревенское, только что из-под коровы, и молоко, прошедшее промышленную обработку.

Помещаем емкости с молоком в специальную установку, которая имитирует молнию. Для чистоты эксперимента увеличим время воздействия электрических разрядов на оба вида молока.

Завершаем исследование. Лакмусовая бумага, которую опустили в натуральное молоко, изменила цвет. Напиток прокис, в нем даже видны свернувшиеся белые хлопья.

Коровье молоко отличается от молока магазинного тем, что оно все же состоит из природных элементов. Из тех микроэлементов, которые вырабатываются организмом в определенной железе.

Молоко, купленное в супермаркете, не изменило цвет лакмусовой бумаги и осталось таким же по вкусу. Похоже, молнии для него не представляют никакой опасности.

Многократная обработка любой жидкости, и в первую очередь молока, отсеивает не только вредные элементы, но и полезные. И молоко становится «мертвым». Это уже не молоко, а «молочная жидкость». Но есть ли хоть малейшая польза от такого вечного молока? И насколько можно верить службам, которые разрабатывают ГОСТы и пропускают подобные продукты на рынок?

Кокосовое, миндальное, соевое и рисовое — растительное молоко активно набирает популярность среди любителей здорового образа жизни. А вот про коровье — в последнее время все больше негативных отзывов. Якобы у одних на него аллергия, а у других — просто непереносимость. Так действительно бывает.

Эксперты говорят: слепо следуя за западной модой, мы упускаем из виду один немаловажный момент. В отличие от других народов, русские люди испокон веков употребляли в пищу молоко. Однако сегодня безоговорочный лидер в его производстве — США. А значит — на нас существует рычаг давления! Более того, от американцев зависит не только кто и когда получит свой стакан молока, но и состав этого молока!

США, Калифориния. Июль 2015 года. Два биоинженера из Калифорнии — Перумал Ганди и Райан Пандия в эфире популярного телеканала демонстрируют свое уникальное детище — первое в мире полностью синтетическое молоко Moo-free (Муфри), что в переводе с английского буквально означает «безкоровное»! Они внедрили ДНК коровы в ДНК дрожжей и вырастили совершенно новую лабораторную культуру. Добавили в смесь минералы — кальций, калий и сахар. В общем, по вкусу эта смесь получается похожей на молоко.

В составе альтернативного молока, помимо модифицированного грибка, еще двадцать различных ингредиентов. Правда, они составляют всего тринадцать процентов напитка. Остальные восемьдесят семь процентов — вода. Для придания такому коктейлю жирности туда добавляют пальмовое масло и масло кунжута.

Искусственную систему производства создатели назвали шутливо — «внешнее вымя». Три года назад над ними действительно посмеивались, но сегодня упаковки Moo-free (Муфри) красуются на полках крупнейших американских продовольственных магазинов. Стоит подобный продукт почти в два раза дороже своего натурального аналога, но тем не менее пользуется у местных повышенным спросом. Помешанные на здоровом образе жизни американцы предпочитают пить суррогат.

Они объясняют это заботой о коровах и об экологии.

Moo-free (Муфри) уже активно экспортируют в самые разные страны. Но зачем американцам создавать и распространять синтетическое молоко, когда у них перепроизводство натурального?

Украина. Январь 2018 года. В силу вступают поправки к закону «О безопасности и качестве продовольственных продуктов». Из перечня разрешенных к торговому обороту продуктов исчезает так называемое молоко второго сорта — то есть полученное на домашнем подворье.

В Европе сегодня признают только три сорта молока — первый, высший и экстра. Молоко «от бабушки», которым всегда славилась бывшая житница Советского Союза, в эти стандарты не вписывается! Да, звучит как бред. Но на практике все легко объяснимо.

Эксперты уверены — после того как в стране исчезнут крестьянские хозяйства, черноземные поля, которыми славится Украина, полностью перейдут под контроль Евросоюза. Земли займут европейские компании, которые будут применять ГМО, выращивать измененные кукурузу, пшеницу, сою.

«Напиток силы»

Мало кто знает, но молоко может не только улучшать бойцовские качества человека. В сбродившем виде, утверждают эксперты, оно в состоянии продлевать жизнь!

Клеопатра, Нефертити и другие легендарные царицы сохраняли свою красоту, принимая молочные ванны. А вторая жена римского императора Нерона — Божественная Августа Поппея Сабина — даже путешествовала в сопровождении табуна ослиц. Так у нее круглые сутки был доступ к этой волшебной жидкости. Многие просвещенные женщины использовали ее в магических ритуалах.

В древних трактатах говорится, что молоко оказывает стимулирующее воздействие на мозг и способствует развитию интеллекта!

КОМПЕТЕНТНО:

Молоко действительно обладает невероятной энергетикой. И не только положительной! У колдунов существовало понятие «черное молоко», сохранились описания, как с его помощью наводили порчу. Крынку с заговоренным на болезнь напитком ставили у дома жертвы.

Если человек, который переступал порог, не замечал эту крынку, то молоко прокисало и проклятье считалось действующим. Если же человек, переступая порог, обнаруживал эту крынку каким-либо образом, то проклятье могло вернуться обратно к колдуну и привести даже к летальному исходу.

Считается, что молоко усмиряет стихию! И именно оно помогло остановить в начале 2018 года мощное наводнение в Индонезии и Южной Америке. Только в Аргентине от него пострадали почти шестьдесят тысяч человек. Вода прекратила буйство лишь после того, как шаманы провели магический обряд, накормив духов молоком.

Молоко считается священным напитком у многих народов. Монголы использовали его в своих ритуалах. При этом молоко ни в коем случае нельзя было проливать. Бедуины считали греховным продавать молоко.

У бурят молоко — символ плодородия, небесных энергий, яркого, мощного света. Перед началом всякого пути уходящего человека кропят этим молоком вслед, таким образом передавая ему небесную энергию.

В каждой российской семье знают: нет лучшего лекарства при простуде, чем теплое молоко с медом, сливочным маслом и содой. Выпьешь на ночь — и наутро все хвори как рукой снимет.

Однако сегодня это народное средство почему-то считают неэффективным. Нас с детства начинают отучать от натурального коровьего молока. На кухне молодой мамы можно найти популярные каши и смеси известных брендов для прикорма грудничков. Но из чего эти продукты делают на самом деле?

Почему нам внушают, что коровье молоко несовместимо со здоровым образом жизни?

Великобритания. Август 2016 года. Пресса поднимает шум из-за смерти пятнадцатилетнего подростка. Журналистов обеспокоили результаты вскрытия. Выяснилось, что состояние внутренних органов ребенка, как у дряхлого старика! В графе «причина смерти» врачи указали аллергию.

Аллергия — чума третьего тысячелетия, болезнь современной цивилизации! По прогнозам ученых, в ближайшие пять лет она поразит больше половины населения Земли. А самым главным аллергеном, если верить западным исследованиям последних лет, является молоко! Почему люди больше не могут его пить?

Обратим внимание: нас убеждают, что натуральное молоко — это вредно, а вкусно и полезно только то, что произведено на территории Евросоюза и США. Но, может, это не с коровами что-то не так, а с людьми?

США. Июнь 2003 года. Ученые из университетов штатов Небраска и Юта делают сенсационное заявление. В ближайшие 30 лет человечество погибнет! И убьет его не ядерная бомба, а… коровы. Именно буренки, по мнению заокеанских специалистов, усиливают парниковый эффект и разрушают озоновый слой Земли! Губительный метан образуется в желудках животных во время переваривания пищи, затем он попадает в кровь и выходит через легкие. Мягко говоря, неординарная теория. Но зачем американцам придумывать и финансировать подобные исследования?

Почему же Америка и Евросоюз объявили коров угрозой глобальной безопасности? Ответ найдем в древних источниках: молоко — это не только антидот от пищевых отравлений, но прежде всего от отравлений духовных!

«Из ран вместо крови истекло молоко». Эта фраза встречается во многих жизнеописаниях христианских мучеников. Что это: метафора или реальное событие? В любом случае, молоко явно имеет сакральное значение для всего человечества.

Мало кто знает, но доение коровы — этот нехитрый ритуал, знакомый с детства каждому сельскому жителю, на самом деле не что иное, как взаимный обмен энергиями человека, животного и матери Земли!

Видимо, Запад пытается любыми способами убедить мир отказаться от производства натурального молока! Сначала потребителям предлагают суррогат, мотивируя это заботой о животных. Потом вкладывают деньги в исследования, которые доказывают вред напитка и его аллергенность. А теперь и вовсе говорят, что буренки представляют угрозу планетарного масштаба! При этом, несмотря на устрашающие прогнозы, сами американцы производство почему-то не сворачивают, а только расширяют рынок сбыта. Особый интерес — к странам Азии, где в силу исторических традиций молоко почти не потребляют.

Что это? Желание заработать деньги любой ценой? А может быть, геополитическая диверсия? Или здесь кроются более глубинные замыслы?

КОМПЕТЕНТНО:

Китайские ученые вживили коровам человеческий ген! Сегодня в Поднебесной есть целое стадо из трехсот коров, дающих аналог грудного женского молока. Говорят, оно не вызывает аллергии у младенцев. Впрочем, удачным эксперимент не назовешь. У коров рождаются бесхвостые телята-мутанты, большинство которых умирает сразу после появления на свет.

В Китае всегда было недостаточно места для полноценного выпаса скота. Поэтому молоко не использовали в традиционной кухне. Недостаток кальция, витамина D и других элементов, которые содержатся в молоке, жителям Поднебесной компенсировали рис и морепродукты. Медики знают: в организмах местных жителей недостает особого фермента, лактазы. А потому до определенного момента китайцы не знали, что такое творог, йогурт и сыр!

Китай пытались уничтожать «опиумными войнами» в XIX веке. Это привело к значительному ослаблению экономики и подрыву китайского национального здоровья. Теперь опиум заменили так называемым молоком. Поскольку Китай, как уже поняли Западная Европа и США, военной силой не взять, его будут подрывать изнутри и использовать вот такой изощренный и очень тонкий способ. С помощью сельхозпродукции, с помощью молока.

Еще тридцать лет назад молока в Поднебесной было не достать. Сегодня оно повсюду.

Россия сегодня для Запада, как красная тряпка для быка. Причина откровенной ненависти проста — наша страна закрыла иностранной продукции вход на внутренний рынок. А в плане изготовления молочных продуктов наша страна всегда была «впереди планеты всей».

В русском языке немало пословиц и поговорок, отсылающих нас к космическому происхождению земного молока. Может, предки знали что-то, о чем мы только догадываемся?

Молоко и масло, Солнце и Луна! Что между ними общего? Ответ содержится в древнем мифе о сотворении мира. Боги взболтали ведро с первобытным океаном. Так появились молоко, масло и оба светила — дневное и ночное. Правда, в этой божественной маслобойне возник и побочный продукт: Сома — таинственный напиток, обладающий удивительными свойствами.

О божественном напитке упоминается в самых разных культурах. Эта жидкость, попавшая к нам из глубин Вселенной, увековечена даже в географических названиях. В Японии есть город Сома, который находится в префектуре Фукусима; на западе Турции есть город, который носит такое же название.

Сома — это древний напиток, который использовался в древней Индии. И легенды гласят, что, попробовав его, люди получали бессмертие. Напиток приготовлялся из молока и стеблей волшебного растения сома, добавлялись туда и другие ингредиенты.

Вероятно, оттуда идут легенды про молочные реки и кисельные берега… Все русские народные сказки обязательно имеют молочные реки и кисельные берега — это страна изобилия.

Загадочная и священная Сома неразрывно связана с русской землей. На это указывают древние легенды. Крымский полуостров особо отмечен в старинных ведических легендах. По данным исследователей, именно здесь протекала река Сома, дарующая бессмертие, продлевающая жизнь и исцеляющая от болезней!

ИТАК:

Человечество вступило в новый этап своего развития! В этом уверено большинство исследователей. Изменения уже начались — с молока, и не только на земном, но и на космическом уровне. Недаром галактика, в которой нам дана жизнь, называется Млечный Путь. Можно верить или не верить в древние легенды и не придавать значения «молочной политике» мировых корпораций. Но не находите ли вы, что во всей этой истории слишком много совпадений?

Глава 15

Можно ли выжить без меда и пчел?

Самое разумное насекомое

14 сентября человечество отметило международный день защиты… пчел! Праздник появился в 2008 году по инициативе всемирного фонда защиты этих насекомых. Изначально он был воспринят с иронией. Зачем защищать пчел, которые сами способны нападать на человека? На самом деле повода для веселья нет! В течение последних десяти лет по всему миру идет массовое исчезновение пчел. На сегодняшний момент их численность сократилась уже на 30 процентов.

КОМПЕТЕНТНО:

Мы даже не представляем, какие жуткие последствия может иметь вымирание пчел — этих естественных опылителей растений. Древние пророчества, которые гласят, что вымирание пчел — один из первых признаков Апокалипсиса, вполне могут оказаться правдой.

Почему исчезают пчелы? Чем грозит человечеству полное исчезновение вида? И кто тогда будет делать мед — эликсир нашего здоровья и долголетия?

Еще с древних времен пчелы символизировали смерть и воскрешение. Поэтому мед, как продукт, произведенный пчелами, всегда использовался и используется в различных ритуалах, обрядах, связанных с контактами с загробным миром, общении с умершими.

Пчелы — очень высокоорганизованные существа. Но люди часто относятся к ним потребительски, забирая мед и используя для лечебных укусов, не догадываясь, что пчелы обладают магической силой.

В божественную сущность насекомых древние люди верили неспроста. Они были убеждены, что боги питаются медом. И именно этот божественный напиток дарует им бессмертие.

Чем могут удивить нас пчелы?

Их общение сложно назвать разговором в привычном понимании. Оно больше напоминает танец. Австрийский ученый Карл фон Фриш изучал поведение пчел более двадцати лет. Он пришел к выводу, что пчелы, нашедшие плодоносное поле, своеобразными движениями и сигналами могут о нем сообщить своим соплеменникам. Фриш обнаружил у них два типа движений, которые определил как круговой танец и виляющий. Следуя за танцующей пчелой, повторяя ее движения, улавливая запахи принесенного корма, насекомые запоминают информацию.

Само слово «мед» переводится с древнееврейского как «магия» или «чары». У славян на похоронах и поминках традиционно подают кутью. Ее готовят из риса, изюма и обязательно добавляют мед. Это блюдо первым ставят на стол. Кутья символизирует бессмертие усопшего, воскресение души и духовные блага вечности.

Древние египтяне тоже связывали пчел с «потусторонней» темой. Гробница Тутанхамона — возможно, самая известная археологическая реликвия в мире. Ее обнаружили британские археологи 3 ноября 1922 года. До этого никому не удавалось найти ничего подобного. Мумия египетского фараона Тутанхамона в отличном состоянии покоилась в гробнице с нетронутыми печатями в окружении сокровищ, фресок и… сосудов с тягучей жидкостью.

Все содержимое усыпальницы было отдано на анализ. Его результаты шокировали: в сосудах находился мед, собранный более 3 тысяч лет назад. Однако он не подвергся никаким изменениям и сохранил все свои свойства.

Зачем древние египтяне поместили в гробницу «сладкий янтарь» (именно так иногда называют мед)? Кому мог понадобиться мед в могиле? Или они знали о каких-то его сверхсвойствах?

Ученые подтверждают — мед, действительно, уникальный консервант.

КОМПЕТЕНТНО:

Проведенные исследования показали, что определенные компоненты меда вполне способны избавить людей даже от золотистого стафилококка.

Более того, по своему составу мед похож на плазму человеческой крови. При этом он фактически вечен. Сладкий янтарь не только сам не портится, но и может сохранять любые органические соединения. Именно поэтому мед так часто использовали и для консервирования пищи, и для бальзамирования тел умерших…

Впрочем, соль, уксус или эфирные масла также еще с древности известны как отличные консерванты. Почему же для бальзамирования фараонов, царей и полководцев использовали именно мед? Возможно, с помощью него сохраняли не только тело, но и душу… Человек должен был оставаться личностью, которой он был при жизни. Это можно сделать с помощью информации, записанной на подкорку мозга. Но чтобы сохранить ее, необходимо вещество, обладающее сверхсвойствами. Неужели мед обладает памятью и может, как флешка или жесткий диск, сохранять впитанную им информацию?

Проведем уникальный эксперимент. Его хорошо знают заядлые пасечники и пчеловоды. Смешаем на тарелке каплю меда и каплю воды. Равномерно распределим полученную смесь по тарелке. На тарелке проявляется рисунок сот! Невероятно! Любой настоящий мед оставляет такой орнамент. Одно из объяснений этого уникального явления — генетическая память меда.

Он имеет информационную структуру. Он может быть информационной средой, на которую легко нанести любую информацию!

Настоящий мед как бы «запоминает» первое место своего появления. И его клетки принимают такую же форму! Мед способен передавать полученную информацию. Таким же свойством обладает кварц — минерал, кристаллы которого имеют форму шестигранника. Точно такую же, как пчелиные соты.

Неужели обычные насекомые знают законы механики и геометрии? Но откуда? Может быть, пчелы — гости на нашей Земле? Косвенное доказательство их неземного происхождения есть в Коране.

В двух стихах этой священной книги упоминаются пчелы, мед и соты. Суммарное числовое значение букв в них равно семистам двадцати. Как оказалось, сумма шести внутренних углов соты также составляет 720 градусов. Каждая ячейка имеет форму шестигранника с одинаковыми углами, равными ста двадцати градусам. Число слов от начала писания до первого стиха также равно ста двадцати. Кто автор этой божественной математики?

Мусульмане верят, что Коран дарован им самим Аллахом… Но зачем божеству так тщательно следить за равенством этих числовых значений? Может быть, в этих цифрах скрыто божественное послание? И тот, кто сумеет его расшифровать, — станет подобен Богу? А это значит — получит бессмертие?

Божественную сущность пчел отчасти подтверждают и ученые. Ведь они единственные живые существа на земле, которых не коснулась эволюция.

Возраст пчелы порядка 50 миллионов лет. За это время она не претерпела мутации, то есть это говорит уже о ее первозданном совершенстве. Все мутировало, а пчела осталась неизменной! Высокоорганизованным, коллективным существом.

Почему пчелам не нужно подстраиваться под изменяющиеся условия жизни? Возможно, они с самого начала были вершиной творения? А может быть, они были созданы вне нашей цивилизации?

Пчелы действительно совершенны! Любой продукт их жизнедеятельности невероятно полезен. Мед, прополис, перга, маточное молочко и даже пчелиный яд. К примеру, ученые до сих пор не могут разгадать все возможности пчелиного яда — апитоксина. Он не меняет своих свойств ни при заморозке, ни при кипячении. Это самое сильное в природе обеззараживающее вещество. Даже если его развести в пропорции один к пятидесяти тысячам, апитоксин останется стерильным. Другими словами, он не содержит никаких микроорганизмов. До сих пор его состав полностью не известен. Ученые смогли определить лишь часть химических элементов. А некоторые… вообще не имеют аналогов на земле!

КОМПЕТЕНТНО:

Пчелиный яд — грозное вещество, которое состоит более чем из 50 наименований биологически активных веществ: белки, пептиды, ферменты, микроэлементы…

Уникальность апитоксина признала медицина. Сегодня существует специальный термин — апитерапия. Или «пчелолечение», от латинского «апис» — пчела. Официально этому методу менее 60 лет. Но фактически его применяют уже многие тысячелетия. Например, всем известный царь Иван Грозный излечил себя от подагры методикой лечебных пчелоужалений.

Удивительно, что жизненный уклад улья может служить аналогом нашего общества. В нем все слажено и продумано. По сути, улей — идеальное государство.

Древние египтяне сравнивали пчелиную королеву-матку с фараоном, а пчел и трутней — с его поданными. Платон и Аристотель считали, что жизнь улья похожа на рабовладельческий строй, во главе с трутнями-аристократами. А французский ученый Луи Фигье провел аналогию со свободной республикой, где каждый житель сам выбирает свой путь во главе с маткой-президентом.

Как видите, своим миропорядком улей напоминает практически любой политический строй. Но в нем не бывает революций. Организация жизни пчел совершенна, и это служит еще одним доказательством того, что пчелы — разумные существа.

Они обладают коллективным сознанием, они быстро распознают врага, они разговаривают между собой…

Эликсир бессмертия

С незапамятных времен люди пытались расшифровать, о чем говорят пчелы, как им удается производить такие ценные продукты жизнедеятельности. Может, они действительно владеют неким тайным знанием, секретом бессмертия? Просто мы настолько примитивны, что никак не можем его распознать?

Еще в Коране, описывая рай, Всевышний обещает праведникам «реки из очищенного меда…» По сути, выходит, мед есть бессмертие. И об этом знали больше тысячи лет назад! В традиционной индийской медицине Аюрведе есть лечебный медовый напиток под названием «Эликсир бессмертия».

КОМПЕТЕНТНО:

В народной медицине практически любой страны мира есть рецепты с использованием меда. И во всех говорится о здоровье, красоте, долголетии и даже бессмертии… Согласитесь, не могут разные народы, не знавшие даже о существовании друг друга, просто так говорить об одном и том же! Значит, Эликсир бессмертия все же существует! И с древних времен его рецепт знает лишь узкий круг избранных…

Обратите внимание, сколько долгожителей среди самых могущественных кланов мира! Английской королеве Елизавете II — более девяноста лет! Или вспомним нашу историю СССР. Средний возраст членов политбюро ЦК КПСС составлял 75 лет. В народе даже ходило прозвище «старички»… Однако эти старички крепко держали штурвал и уверенно управляли государством, не позволяя вклиниться молодой поросли. Многие наслышаны о знаменитых дачах членов Политбюро. Но немногие знают о том, что у них на участках были… собственные пасеки. А в кремлевском буфете всегда продавали мед…

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, сегодня первое место по продолжительности жизни занимает Япония. В среднем японцы живут по 86 лет. При этом они употребляют в пищу много меда. Больше, чем мы в России, притом что у нас возможностей для обустройства пасек несоизмеримо больше — хотя бы чисто территориально.

Самые старшие и самые младшие жители Страны восходящего солнца в обязательном порядке пьют пчелиное маточное молочко. А японские школьники с семи до четырнадцати лет — ежедневно получают ложку меда для развития интеллекта.

А теперь посмотрите на витрины буфета нашей школьной столовой — сладкие батончики, чипсы, газировка. О пользе этих продуктов не может быть и речи.

С ростом сахарного производства Россию одолевает новый недуг. Внешне здоровые и крепкие люди неожиданно умирают в расцвете лет. Сахарный диабет второго типа — или «невидимый убийца», как называют его врачи. И чем больше мы едим сахара, тем больше вероятность заболеть. Впрочем, об этом уже говорилось.

Складывается впечатление, что Россию специально подсаживают на сахар, заменяя им полезный мед. В последние десятилетия Россия испытывает настоящую экспансию мировых «сладких» брендов. Их яркие обертки привлекают внимание покупателей со всех витрин магазинов. А детей от этого изобилия сахара и вовсе оттащить невозможно.

Более того, даже если мы захотим купить в магазине вместо сладкого батончика или «химозного» пирожного баночку меда — скорее всего, это будет суррогат.

Я решила проверить, какой мед нам продают в магазинах. И можно ли эту сладкую субстанцию вообще называть медом? Для этого взяли три вида меда, купленные в разных местах. И отвезли их образцы в лабораторию на анализ. Результат ошеломил меня и мою команду. Из трех образцов лишь один может считаться настоящим медом.

Купленный в дорогом супермаркете «мед» оказался американским. Но мало того, что в нем есть антибиотики. Оказывается, этот мед еще и стерилизован, то есть прошел термическую обработку. Проще говоря, его просто обезличили, лишили тех самых волшебных свойств, которыми он так ценен.

Мед, купленный в рядовом супермаркете, оказался китайской подделкой, которая к настоящему не имеет никакого отношения. Основа его — кукурузная патока и всевозможные ароматические добавки.

На самом деле в Китае тоже есть свой настоящий мед, «сладкий янтарь», который давно нашел применение в китайской национальной медицине. Во многих китайских монастырях есть свои пасеки. Но этот мед в продаже не найти, а о его составе ходят легенды. Монахи бережно хранят секретные рецепты его применения.

Другое дело — промышленные пасеки, где собирают мед на продажу.

Производство этого суррогата поставлено на конвейер. Пчел откровенно пичкают антибиотиками и кормят сахаром. В этом продукте нет ничего полезного и тем более магического. А иногда обходятся даже без пчел — «подобие меда» создается из сиропа, ароматизаторов и патоки.

Другими словами, под видом меда мы покупаем тот же сахар. И вот что интересно, при таком успешном экспорте своего товара иностранные корпорации обильно закупают наш, отечественный мед.

Складывается впечатление, что идет целенаправленная подмена нашего качественного меда на импортный суррогат из сахара и антибиотиков. Какие последствия влечет за собой его употребление? Как это скажется на здоровье нации? Может быть, это целенаправленный сладкий геноцид?

«Сначала исчезнут пчелы…» — так начинается одно из самых известных предсказаний Ванги. Так болгарская провидица описывала начало конца света. Пророчества Ванги подтверждает и великий физик Альберт Эйнштейн. По его мнению, «если пчела исчезнет с лица Земли, то человечеству останется жить четыре года». Почему именно пчелы выступают предвестниками Апокалипсиса? Объясняется все очень просто. Если исчезнут пчелы, некому будет опылять растения, и они перестанут расти. А с исчезновением растений нечем питаться будет ни животным, ни человеку. И дальше по цепочке начнут вымирать вид за видом.

В последнее время пчеловоды бьют тревогу: пчелы перестали возвращаться в собственные ульи. Хотя, по мнению ученых, насекомые обладают уникальной геолокационной системой. Они способны улетать на расстояние до 8 километров от своего улья, и всегда возвращаются обратно.

КОМПЕТЕНТНО:

Существует несколько версий, как именно пчелы находят дорогу домой. Одни специалисты считают, что у насекомых очень развито обоняние, и они летят по запаху. По мнению других — у пчел прекрасная зрительная память, и они помнят рисунок ландшафта в течение нескольких дней. Третьи выдвигают версию, что пчелы могут ориентироваться по солнцу, более того, они способны распознавать магнитное поле Земли.

Несмотря на все эти уникальные способности, ульи все равно пустеют. Так что же случилось с насекомыми? Почему они не возвращаются домой?

Мобильные вышки, линии электропередачи, навигационное оборудование — вероятно современные технологии сбивают пчел с пути… А может быть, их необычное поведение — действительно предвестник глобальной катастрофы?

Что же это за таинственная сила заставляет улетать пчел с насиженных мест? Пчеловоды стали пристально наблюдать за поведением насекомых. В результате они обнаружили странную закономерность. Сначала в ульях начинается какая-то странная эпидемия, часть пчел заболевает, а оставшиеся тут же покидают свой улей и улетают в неизвестном направлении. Такое впечатление, что наших пчел целенаправленно кто-то травит! Но куда улетают оставшиеся здоровыми?

Возможно, пчел переманивают при помощи каких-то особых технологий, пока неизвестных широкому кругу ученых. Но с какой целью? Может быть, рецепт Эликсира бессмертия не утерян в веках, а где-то хранится под семью печатями, в руках избранных? Недаром среди финансовых магнатов, лидеров разных стран так много долгожителей! И они тщательно берегут этот рецепт, лишая нас волшебного меда!

Недаром часто после смерти звезды или очередного государственного лидера возникают версии об инсценировках. И сотни людей утверждают, что видели героев таблоидов живыми и здоровыми! А если они не умирают, а просто уходят в тень, чтобы в тишине и покое наслаждаться жизнью, попивая Эликсир бессмертия из меда, который отнимают у нас?

ИТАК:

С исчезновением пчел наступит Апокалипсис! Но, возможно, где-то на земле есть таинственная пасека, где уже собираются насекомые со всей планеты! Именно там скроется от надвигающейся беды избранная элита, сохранившая рецепт Эликсира бессмертия… Невероятно, но кто знает? Истина пока не открылась нам полностью…

Глава 16

Хлеб: всему голова?

Символ России

В ноябре 2016 года ученые Южно-Уральского университета объявили о том, что им удалось создать хлеб, способный повышать иммунитет, усиливать обмен веществ и который можно есть диабетикам. Все дело в разработанной ими комплексной добавке на основе натуральных компонентов — экстракта стевии и вытяжки из бурых морских водорослей. Единственная проблема, с которой столкнулись создатели чудо-добавки, — ее негде использовать. Ведь сегодня почти весь российский хлеб, который продается в магазинах, изначально плохого качества. И вряд ли станет лучше, даже если насыпать в него лекарственный порошок!

Но кто виноват, что в стране, где собирают рекордные урожаи зерновых, нет хорошего хлеба?

Хлеб. Символ достатка, благополучия и самой жизни. Самый сакральный и загадочный продукт из всех когда-либо существовавших. Ученые до сих пор не пришли к единому мнению — откуда на Земле появились семена злаковых культур? Пшеница, ячмень, рожь, кукуруза возникли вопреки общепринятым представлениям об эволюции. У них нет генетических предшественников.

Во многих древних источниках прямо указано: хлебные злаки — не что иное, как дар богов. Жители Египта верили, что зерна сельскохозяйственных растений им подарил Осирис. В Библии хлеб упоминается 167 раз! На протяжении многих столетий он считается священным во многих странах. Но особенно уважительное отношение к нему испокон веков было именно в России. Хлеб — один из главных символов нашей страны.

Почему же в последнее время в России, традиционно славящейся своим хлебосольством, хлеб превратился в нечто подозрительное? Чем современные батоны и буханки отличаются от знаменитого русского каравая, который повсеместно пекли еще сто лет назад? Первое отличие — наши предки мололи муку для выпечки хлеба из цельного зерна, то есть не очищенного от оболочки.

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы говорим о натуральном хлебе, то это прежде всего цельные зерна. Из них мы получаем клетчатку, огромное количество витаминов группы В, тех, которые поддерживают в идеальном состоянии нашу нервную систему, которые собирают токсические элементы, обладают онкопротекторным действием.

Многие ученые считают зерновую оболочку, которую принято называть отрубями, чуть ли не панацеей от всех болезней. В Евросоюзе хлеб из цельнозерновой муки недавно был официально признан лечебным продуктом против сахарного диабета, ожирения, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Совершенно иные свойства у муки, смолотой из зерна, которое очистили от ценной шелухи. Хлеб из нее вряд ли можно назвать лекарством. Скорее наоборот.

Хлеб из очищенного зерна, из «рафинированной муки» получается воздушный, красивый, но при этом он не содержит в себе полезных микроэлементов, необходимых нашему организму. Этот хлеб дает возможность человеку набрать вес, а не избавиться от него. В отличие от продукта из цельнозерновой муки.

Производители стали повсеместно использовать очищенное зерно, преследуя чисто экономические цели. Рафинированная мука, которая без полезных отрубей больше похожа на обычный крахмал, дольше хранится и делает хлеб более пышным, сдобным. Но что мы, как потребители, получаем в итоге?

Вот как ведет себя сдоба, попав в организм человека. Мельчайшие ворсинки на стенках кишечника, отвечающие за переваривание пищи и усвоение полезных веществ, покрываются крахмалистой слизью и перестают работать в полную силу. Если регулярно есть хлеб, лишенный отрубей, чистящих кишечник изнутри, то можно просто-напросто вывести его из строя.

Такое же разрушительное действие на пищеварительную систему оказывает и нелюбимая многими в детстве манная каша. Ведь манка — не что иное, как рафинированная мука из самых вредных, по мнению диетологов, мягких сортов пшеницы.

В старину в России кашу, как и хлеб, готовили из неочищенного зерна.

Наши предки говорили «хлеб — всему голова», имея в виду только продукт из цельного зерна. Они прекрасно знали о его лекарственных свойствах.

Кислый ржаной хлеб был основной едой русского человека на протяжении многих сотен лет. Секрет его производства тщательно берегли и передавали из поколения в поколение. Кстати, ели его наши прапрадеды как отдельный, самостоятельный продукт, а не вприкуску с супом или кашей. За один день крестьянин мог съесть около двух килограммов ржаного хлеба. При этом авитаминозами крестьяне не страдали!

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы едим цельнозерновой хлеб, ржаной, то, прежде всего, мы получаем большое количество углеводов. Потому что рожь содержит 80 % углеводов, 10 % белков и 10 % жиров! Это основа правильного питания.

Пшеничный хлеб значительно беднее на полезные микроэлементы, чем ржаной. В нем намного меньше железа, калия, магния, витаминов группы В. На Руси белые булки ели крайне редко. Они получили широкое распространение только во времена СССР. Советское руководство посчитало нужным перенять у Запада традицию печь пышные батоны.

Богатым выбором белого пшеничного хлеба на полках магазинов мы обязаны основоположнику советского общепита Анастасу Микояну. Летом 1936 года Сталин отправил своего соратника в США для обмена опытом. Из Америки Анастас Иванович должен был привезти новейшие технологии пищевой промышленности, которые можно было бы внедрить в молодой Стране Советов. И он привез! Но в то время, когда жители Советского Союза стояли в очереди за красивыми белыми булками, иностранцы потихоньку учились печь русский черный хлеб. В начале восьмидесятых годов на Западе были опубликованы первые исследования о пользе цельнозерновой ржаной муки.

Да, «новые» батоны были красивыми и вкусными. Но полезными ли?

Караул, фураж!

Реальность такова, что Россия на сегодняшний день практически утратила традиционные технологии хлебопечения. Значительную часть российского хлеба — и черного, и белого — выпекают по западному образцу на западном же конвейерном оборудовании. Но можно ли назвать эту продукцию настоящим хлебом?

В течение всего 2016 года среди производителей зерна, мукомолов и хлебопеков шли нешуточные дебаты по поводу нового ГОСТа в хлебопечении. В Государственную думу было внесено предложение официально разрешить выпечку хлеба для россиян из фуража. Так называют зерно самого низкого пятого класса, которым в Советском Союзе кормили только скотину.

Оно более мелкое, в нем меньше белка и меньше клейковины. Кроме того, в фуражном зерне допускается до 15 процентов семян сорняка и других «загрязнений».

Казалось бы — что в этом страшного? Подумаешь, мелкое зерно с небольшой примесью сорной травы? Во время Великой Отечественной людям и не такое приходилось есть! Во-первых, сейчас Россия вышла в мировые лидеры по производству зерна. А во-вторых, у фуража есть один очень серьезный недостаток, из-за которого его раньше было запрещено использовать в хлебопечении. Дело в том, что из зерна низкого качества, фуражного зерна, нельзя испечь хлеб по нормальной, традиционной технологии. Там не хватает некоторых веществ, прежде всего клейковины. Чтобы испечь из этого зерна хлеб, необходимо изменить технологию. А значит, использовать химические добавки — улучшители теста.

Первые химические улучшители хлеба начали ввозить в нашу страну в 1992 году. За двадцать с лишним лет их импорт вырос в разы. Более того — в России в последние годы иностранными компаниями было построено несколько заводов по производству улучшителей. Вырисовывается очень странная картина. С одной стороны — некие заинтересованные лица добиваются официального одобрения использования низкосортного фуражного зерна для выпечки российского хлеба. С другой стороны — в стране расширяется иностранное производство химических добавок для улучшения плохой фуражной муки. Не кажется ли вам, что эти факты взаимосвязаны?

И главный вопрос: куда же подевалось качественное зерно? Ведь не может быть, чтобы в России производилось исключительно фуражное! Все очень просто и печально. В 2016 году Россия вновь заняла лидерские позиции по экспорту зерна. По экспорту, а не по «внутреннему потреблению». И на экспорт идет отнюдь не фуражное зерно, а самое лучшее.

КОМПЕТЕНТНО:

Что еще мешает нам покупать хороший хлеб?

По мнению экспертов, одна из главных причин снижения качества российского хлеба — отсутствие конкуренции. У нас слишком мало хлебозаводов. В Европе, например, на миллион жителей приходится порядка трехсот пекарен. Примерно столько же их в Москве, где официально проживают более двенадцати миллионов человек.

Известна точная дата, с которой в российской хлебной промышленности началась эпоха разрухи, продолжающаяся по сей день. В 2004 году в ходе административной реформы в России была упразднена Государственная хлебная инспекция, серьезная организация, которая со времен СССР контролировала весь процесс создания хлеба — от производства зерна до продажи хлебобулочных изделий в магазинах. Кто и зачем настоял на ликвидации такого важного для страны ведомства? История темная. Но именно после 2004 года изготовление хлеба со множеством химических добавок из низкосортного зерна и приоритет очищенной муки над цельнозерновой стали наиболее явными.

Мои помощники принесли в лабораторию несколько белых батонов, купленных в обычном супермаркете. И попросили определить их качество. У всех батонов в составе были выявлены химические улучшители. Вот вещества, которые чаще всего добавляют в хлебное тесто: модицированный крахмал, натриевые и калиевые соли.

У диетологов самую большую настороженность среди хлебных улучшителей вызывает глютен — сухая пшеничная клейковина. Пекарям она известна под названием панифарин. Казалось бы, что может быть опасного в этом натуральном компоненте?

Проблема в том, что есть люди, чувствительные к глютену. При заболевании, которое называется целиакия, люди вообще не переносят этот вид клейковины. Ее еще иногда называют «загуститель растительного происхождения». Ее воздействие на организм губительно: тонкий кишечник попросту забивается этим веществом.

Но неужели все дело только в коммерческой выгоде? И ради наживы нас готовы травить чем угодно? И только ли «происками Запада» можно объяснить такое падение качества хлеба и использование химии?

Согласно официальным данным в 2016 году из России за границу было вывезено тридцать пять миллионов тонн зерна. Страна вошла в число мировых лидеров по экспорту зерновых. Хлеб, выращенный в России, сейчас едят по меньшей мере в ста странах мира. А до российских потребителей качественное зерно не доходит. Увы, в одной связке с иностранными корпорациями работают российские компании, зарабатывая миллиарды на продажах зерна за рубеж.

Опасные дрожжи

Но были в истории и случаи, которые можно назвать «целенаправленной пищевой диверсией». В данном случае речь пойдет о дрожжах.

Первым ученым, доказавшим, что дрожжи способны убить человека, был француз Этьен Вольф. Он провел эксперимент, поместив злокачественную опухоль в раствор с экстрактом ферментирующих дрожжей. За неделю опухоль увеличивалась втрое. А после того как из раствора удаляли дрожжи, она погибала.

В конце тридцатых годов в Советский Союз из Германии начали ввозить искусственно созданные хлебопекарные дрожжи, которыми в России до этого никогда не пользовались.

В 1947 году в Москве в фондах Российской государственной библиотеки был обнаружен странный документ. В нем был описан особый вид дрожжей, который биохимики Третьего рейха вывели в качестве биологического оружия еще до начала военных действий гитлеровских войск против Советского Союза.

Искусственно созданные дрожжи, попадая в организм человека, размножались, образуя колонии, и постепенно травили его токсичными продуктами своей жизнедеятельности. Все это можно было бы счесть за выдумку, ведь оригинал этого исторического документа бесследно исчез. Но официальная медицинская статистика последних лет лишь подтверждает тот факт, что россияне стали значительно чаще болеть грибковыми заболеваниями. И, по мнению многих экспертов, виной тому — регулярное употребление дрожжевого хлеба.

КОМПЕТЕНТНО:

Дрожжи — составляющая часть нашей микрофлоры. В человеческом организме регулярно находится около двадцати пяти их видов. Только в одном грамме содержимого кишечника может быть обнаружено от нескольких сотен до миллиона дрожжевых клеток. И это медицинская норма. Но почему тогда нам стоит опасаться дрожжевого хлеба? Эксперты по здоровому питанию уверены — добавляемые в хлебное тесто для ускорения процессов брожения искусственно созданные термофильные дрожжи ведут себя по отношению к человеку враждебно, они откровенно опасны.

«Гриб» в составе термофильных дрожжей подавляет нашу флору, как оказалось при клиническом исследовании, и усиливает гнилостные процессы в кишечнике. Тем самым он будет поддерживать вероятность онкообразований. Выведенные в химических лабораториях термофильные дрожжи практически неубиваемы. Они надежно закрепляются в организме человека, создавая вокруг себя прочную защитную оболочку, и захватывают все внутренние органы, постепенно отравляя их.

Так что же делать? Не есть хлеб вовсе или переходить на бездрожжевой? Но в выпечке без дрожжей тоже может таиться опасность — антибиотики. В дрожжевое тесто антибиотики не добавишь, иначе дрожжи погибнут и хлеб не поднимется. Зато в бездрожжевое тесто вы можете добавить антибиотики и получить хлеб, который месяцами не портится!

Пекари рекомендуют нам научиться печь хлеб самостоятельно, освоив старорусские рецепты. На Руси ни о каких искусственных дрожжах никогда не ведали. Хлебное тесто поднималось за счет природных диких дрожжей, живущих на оболочке зерна, и оттуда попадающих в закваску.

Среднестатистическому человеку найти время для выпечки хлеба в условиях ускоряющегося ритма жизни почти невозможно. Но тот, кто желает здоровья своей семье, время для полезного дела найдет всегда…

ИТАК:

Хлеб — один из главных символов России. Но на протяжении последнего столетия нас будто бы намеренно пытаются его лишить. Мы дошли до того, что у себя в стране покупаем хлеб из низкосортного фуражного зерна, которым раньше кормили только скотину. А хорошее зерно ушлые перекупщики продают за границу. В российском хлебе стало больше химии, чем полезных веществ. Стоит ли надеяться, что в ближайшее время кто-то изменит эту катастрофическую ситуацию? Или, быть может, нам нужно начать самим возрождать русские хлебные традиции хотя бы у себя дома?

Глава 17

Подземные тайны: картофель, репа, свекла

Клубни и корнеплоды

В 2016–2017 годах по стране прокатилась настоящая волна отравлений, связанных с самым обычным картофелем. Чем может быть опасен этот корнеплод, один из самых распространенных и любимых в России? И действительно ли картофель виноват в многочисленных проблемах со здоровьем у тех, кто его употребляет? И почему все больше диетологов призывают обратить пристальное внимание не на картошку, а на свеклу — тоже достаточно известный, но при этом весьма загадочный корнеплод?

Недавно в Татарстане в городе Лаишево при загадочных обстоятельствах погибла семья профессора казанского университета. Как потом установит экспертиза, людей убили газы, которые образуются при гниении картошки. На человеческий организм они действуют как химическое оружие массового поражения! Для того чтобы получить этот газ, не нужны химические лаборатории. Достаточно просто хранить картошку в душном помещении.

Несколько лет назад в Лондоне семьдесят восемь школьников и их учителей сразила таинственная болезнь. Рвота, лихорадка, судороги, некоторые даже впали в кому! Виновницей случившегося стала… картошка, которая несколько дней пролежала на солнце. В картофеле под воздействием света образуется смертельно опасный алкалоид — соланин. С его помощью растение защищается от вредных насекомых.

То, что в картофеле может быть яд, ученые доказали только в XIX веке. До этого в народе считалось, что людей губит… мистическая сила священного растения американских аборигенов. Картошка — вместе с богатой добычей из разоренной империи инков — попала в Европу на кораблях конкистадоров. Когда европейские крестьяне начали травиться американскими клубнями, впервые предположили, что картофель попал в Старый Свет не просто так! Это месть древних обитателей Америки, и рано или поздно картошка уничтожит европейскую цивилизацию!

Считалось, что картошка может впитывать человеческую энергию. Как положительную, светлую, так и негативную, темную. И в Америке, и в Европе клубни часто использовали в оккультных ритуалах.

Ученые подтверждают: картошка и в самом деле впитывает то, что приносит людям вред. Речь не о магии — картофель накапливает химикаты, которыми обрабатывают поля.

Традиционные европейские культуры — пшеница и овес оказались стойкими к нитратам. А вот картофель накапливал их в жутких количествах. Выяснилось: если употреблять такую картошку в течение нескольких лет, нарушается сердечный ритм, могут начаться судороги и самое страшное — возникнуть онкологические заболевания.

КОМПЕТЕНТНО:

Можно взять сырую картофелину и попробовать поскрести ее ногтем. Если картофелина продавливается не слишком легко, с характерным хрустом, то нитратов в ней мало. Если ноготь входит как в масло, значит, картофель кормили нитратами.

Также картошка может накапливать пестициды — химикаты, которые защищают растения от сорняков и вредителей. Биологи из калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что картофель с пестицидами может сказаться и на потомстве. Они исследовали состояние здоровья людей, живущих возле полей, которые регулярно опрыскивают химикатами. Оказалось, что там небывало высокий процент детей с врожденными патологиями!

Если готовить картошку в мундире или запекать ее, то пестициды и нитраты остаются внутри клубня, а вот при варке они — пусть и частично — уходят в воду. Однако, как раз варить-то картофель диетологи чаще всего и не рекомендуют! По мнению специалистов, в картошке и так не много полезных веществ, а при варке уходят последние!

Уходят витамин С, группа В, фосфор…

Картошку сложно называть кладезем витаминов и полезных микроэлементов. Но кое-что нужное для нашего организма в ее клубнях все-таки есть. Например, в ней содержится полезный для сосудов магний, однако его там меньше, чем в фасоли или в молочных продуктах. Есть в картошке необходимый для хорошего зрения бета-каротин, однако в моркови его больше в разы. И уж точно она не сравнится по своему составу с репой — культурой, которая — до появления картофеля — была основой рациона жителей Руси.

Репа — один из самых полезных овощей. В ней много витаминов, медь, железо, марганец, цинк и йод, а также редкие элементы — стерин, необходимый при лечении атеросклероза, и обладающий противораковыми свойствами глюкорафанин. В народе репа считалась природным антибиотиком.

КОМПЕТЕНТНО:

Реповым соком восстанавливали людей после тяжелых заболеваний. У воинов быстрее залечивались раны, если они употребляли реповый сок. Реповый квас в Великую Отечественную войну очень много людей спас от истощения.

Наши предки применяли репу даже в качестве косметики.

Не секрет, что русские красавицы славились ровной белой кожей. Это воздействие каротина. Он полезен также для ногтей и волос.

Репа содержит много углеводов и витаминов, способствующих развитию мыслительного процесса.

Но сегодня чудодейственный овощ крайне редко можно увидеть на рынках и в магазинах. Полезную репу полностью вытеснила картошка. Впору поверить, что проклятие древних инков работает!

Картофель в Россию завез еще Петр Первый. Именно он отдал приказ засевать им поля. Есть гипотеза, что Петр Первый придумал подсадить русских на картошку не сам. Его к этому настойчиво подталкивали западные владыки.

Многие историки пренебрежительно называют эту версию «теорией заговора». Но, давайте разберемся, может быть, не такая уж это и фантастика? Любой врач согласится: основу нашего рациона должна составлять традиционная пища. Как считают ученые, наши кулинарные предпочтения заложены в генетическом коде. Без привычных для места проживания блюд организм начнет давать сбои.

Врачи-физиологи считают, что картошка и в самом деле может влиять на интеллект. В картофеле много крахмала, который во время еды распадается на очень вредные простые углеводы. Сначала мы чувствуем что-то вроде эйфории, но потом приходит упадок сил, а реакции затормаживаются.

В отличие от нас, жители Перу и Чили, так же, как их предки — древние инки, — не представляют свою жизнь без картошки.

Почему же индейцы не толстеют от высококалорийной диеты? Считается, что за тысячелетия их организм смог к ней приспособиться. Кроме того, для жизни в высокогорье требуется много энергии и калорийный картофель как раз способен ее дать.

Конспирологи считают: кто-то намеренно подсадил наш народ на картофельную диету, которая медленно, но верно делает нашу нацию слабее. Но, скорее всего, в XVIII веке приказы Петра сажать вместо репы картофель объяснялись лишь желанием царя попробовать на русской почве что-то новое.

А вот «картофельная политика» последних десятилетий гораздо более неоднозначна. Я уже говорила о фастфуде, где одним из главных блюд является жареный картофель. И ныне в России продается огромное количество картошки, выращенной непонятно где и удобрявшейся непонятно чем, но зато дешевой!

Жареный картофель-фри, картошка по-деревенски и картофельные чипсы — это самые вредные продукты из картофеля. Они фигурируют в черном списке любого диетолога. Тем не менее одних только чипсов каждый год производят миллионы тонн.

Активно завозится в страну и генно-модифицированный картофель.

Но если для США и Европейского союза картошка — всего лишь прибыльный товар, то для нашего соседа — Китая — это едва ли не оружие массового поражения!

Китайская картошка в некотором роде уникальна: в ней одновременно содержатся и пестициды, и нитраты, и ГМО! А рабочая сила в Китае — одна из самых дешевых в мире. На картофельных плантациях работают буквально за еду!

Себестоимость китайской картошки смехотворно мала — меньше рубля за килограмм. Это и делает ее привлекательной для нечистоплотных закупщиков. Официально китайская ядовитая картошка не может обойти наши санитарные кордоны, но кто поручится, что ее не поставляют в страну нелегально?

КОМПЕТЕНТНО:

Если в картофеле нас подстерегает столько опасностей, может, от него стоит полностью отказаться? Врачи считают, что время от времени картошка может появляться на нашем столе. Важно правильно ее выбрать — отдайте предпочтение отечественным сортам. Учтите, что хороший картофель дешево стоить не может. Для жарки и салатов больше подходят розовые сорта. А для пюре лучше использовать белые.

Принесет картофель пользу или вред, зависит и от того, как его приготовить. Меньше всего калорий в вареном картофеле. Однако в нем после варки и не остается ничего полезного. Если вы уверены в том, что в картошке нет никаких химикатов, лучше всего — запечь клубни. В правильно приготовленном клубне картофеля содержится суточная норма калия, который питает мышцы, в том числе и сердечные. Такой картошке — считают диетологи — иногда стоит говорить «да».

Корнеплод цвета аметиста

Бурак. Так называют свеклу во многих областях России. У арабов такое же имя носило мифическое существо, считавшееся символом небесной чистоты. Что общего между волшебным существом и обычным бураком, свеклой, из которой варят борщ?

КОМПЕТЕНТНО:

Древние персы выращивали свеклу ради ее листьев. Они ели их, замачивая в уксусе и посыпая перцем. Сами же корнеплоды готовить не умели, да и боялись. Ведь по старинным, еще ведическим верованиям, эти плоды впитывали в себя «кровь земли» и потому их ел мифический конь — Бурак.

Аль-Бурак (al-Burâq) в исламе — это имя существа, на котором пророк Мухаммед в сопровождении Джибраила совершил ночное путешествие из Мекки в Иерусалим. Бурака изображают в виде лошади с крыльями, головой человека и хвостом павлина. Считалось, что это необыкновенное существо связывает мир людей и мир богов. По его имени и назвали корнеплод — бурак.

Кстати, свеклу называют бураком не только в странах Востока и в Европе, но и во многих областях России. Правда, объяснение этому слову у нас слегка отличается от арабского. Слово «бурак» родственно понятию «бурый» — темно-красный цвет с фиолетовым отливом. Бураком свеклу называют в Украине, Белоруссии, странах Прибалтики, в Индии, Северной Африке. Удивительным образом этот корнеплод распространен на всех материках и континентах.

Самый известный суп, который готовится из свеклы, это, конечно, борщ.

Любопытно, что в некоторых областях Восточной Европы борщ — непременный поминальный атрибут. Считается, что с его паром отходит душа покойника. Впрочем, этот же красный борщ исполняет и другую миссию: на праздниках и свадьбах он считается блюдом благословенным, праздничным, несущим радость.

Первые упоминания о свекле восходят к минойской цивилизации Крита, существовавшей более чем за 3000 лет до нашей эры. Раскопки на одном из самых таинственных мест планеты — острове Тира — проводил известный греческий археолог XX века Спиридон Маринатос. Раскапывая слои вулканической пемзы, экспедиция Маринатоса обнаружила много домашней посуды с остатками пищи. Выяснилось, что тирейцы предпочитали есть дары моря, фасоль и свеклу, которую называли… «burak».

В Римской империи свекла тоже сыграла свою роль.

Плоды свеклы, отлитые из серебра, украшали дома богатых патрициев. А также свеклу изображали на стенах и потолках в помещениях, где посетители предавались различного рода плотским утехам. Свекла действительно обладает свойством афродизиака за счет того, что она повышает качество синтеза половых гормонов.

А если вспомнить русский фольклор? В русских преданиях есть персонаж Сивка-бурка, носивший нашего богатыря в неведомые дали. Не правда ли, есть определенное сходство с восточными преданиями? Свекла — древнейший корнеплод Земли. Какие же еще тайны с ней связаны?

В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф с помощью микроскопа обнаружил в свекле кристаллики сахара. Ученики Маргграфа наладили производство сахара в промышленных масштабах. В XIX веке сахар, прежде доступный только знати и изготавливавшийся из тростника, превратился в недорогой продукт, как сказали бы сегодня, массового потребления.

Примерно в это же время выяснилось, что некоторые сорта свеклы содержат больше сахара. Их стали называть «сахарными», культивировать и выращивать. Заводы по переработке свеклы, как грибы, появлялись по всей Европе.

Одна из загадок свеклы — фиолетовый цвет ее мякоти. Цвет Космоса, цвет аметиста, цвет планеты Сириус.

Бетаин — вещество, которое содержится только в свекле. Именно оно придает ей насыщенный красно-фиолетовый цвет. Как доказали недавние исследования, бетаин в сочетании с другими компонентами способен прекращать рост раковой опухоли, и даже восстанавливать поврежденные болезнью Альцгеймера клетки мозга. Удивительно, но это вещество невозможно воспроизвести искусственным путем.

Свекла содержит в себе также удивительные вещества, называемые «бета-цианы». Они обладают свойством укреплять сосудистую стенку, не дают формироваться в сосудах атеросклеротическим бляшкам, предотвращают атеросклероз, улучшают состояние вен, обладают выраженным антиоксидантным действием.

Баклажаны, черника, инжир, виноград, некоторые сорта картофеля… плоды фиолетового цвета, растущие на Земле, можно пересчитать по пальцам. И главный среди них — свекла-бурак.

К фиолетовому цвету — последнему цвету спектра — стремятся остальные цвета радуги. А сама радуга в мифологии и религии разных народов отождествляет собой мост между миром людей и миром богов. Волшебный мост, по которому когда-то проскакал таинственный небесный странник — конь Бурак.

Свекла — универсальное лекарство, краситель, еда, источник божественной силы… Этот плод Земли может одновременно находиться в совершенно различных состояниях! И ни в одном из них он не теряет своих свойств!

Свекла обладает еще одним удивительным качеством, о котором практически никто не знает. Ей совершенно не страшны нитраты. Это единственный сельскохозяйственный овощ, который, накапливая нитраты, остается полезным человеку. И это действительно самая настоящая загадка!

КОМПЕТЕНТНО:

Допустимое содержание нитратов: морковь — от 250–400 мг/кг, картофель — 250 мг/кг, капуста — 500–900 мг/кг, томаты и огурцы — 150 мг/кг, дыни, арбузы — 90 мг/кг, лук репчатый — 80 мг/кг, сладкий перец и тыква для детского питания — 200 мг/кг, кабачки — 400 мг/кг, свекла столовая — 1400 мг/кг! Проще говоря, чтобы отравить свеклу — нитратов не хватит! Этот удивительный корнеплод способен, собирая вредные вещества, использовать их для роста и перерабатывать в полезные свойства!

У древних народов свекла ценилась на вес золота, потому что ею питался волшебный небесный конь ал-Бурак. Сегодня этот корнеплод в России стоит копейки и есть практически в каждом холодильнике. Но это обстоятельство не умаляет его достоинств.

А что же картошка, которую мы обсуждали недавно?

Ученые приходят к выводу: дешевая и неприхотливая картошка — идеальная пища для всего человечества. Поэтому — как минимум в ближайшие несколько столетий — картофель не только останется вторым хлебом для человечества, но и имеет все шансы заменить первый. Так что, если от картошки никуда не спрятаться, стоит научиться обращаться с ней правильно!

ИТАК:

Самые, казалось бы, привычные продукты питания, самые непритязательные фрукты и овощи могут повернуться к нам совсем неожиданной стороной, если покопаться в их истории. Мы хотим есть здоровую пищу? Так давайте же учитывать те знания, которые передали нам наши далекие предки и современные ученые!

Глава 18

Овощи и фрукты. Чужеродный ген

Чудеса рыночных отношений

Овощи и фрукты стремительно дорожают. Но это не главная проблема — все чаще и чаще мы слышим о колоссальном содержании вредных веществ в привычных всем огурцах, яблоках и помидорах. А также о «генетически модифицированных продуктах». Продукты с ГМО: кому это выгодно? Можно ли доверять официальной информации о ГМО? И можно ли выбрать полезные фрукты и овощи, не обращаясь за помощью в высокотехнологичную лабораторию?

КОМПЕТЕНТНО:

Чтобы обеспечить потребность организма взрослого человека в витаминах, минералах и клетчатке, специалисты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют съедать не менее 400 граммов овощей и фруктов в день. Врачи-диетологи неодобрительно отзываются о традиционном питании россиян. Мы едим слишком мало овощей и фруктов — меньше половины рекомендуемой нормы.

В последнее время овощи и фрукты сильно подорожали. Главную причину ценового взлета специалисты связывают с падением курса рубля.

До 2016 года значительную долю на российском рынке занимала турецкая продукция. Сейчас на смену ей пришли овощи и фрукты из Азербайджана, Белоруссии, Марокко, Ирана, Израиля. Почти 70 процентов всех фруктов приехали из-за границы!

С импортными фруктами и овощами все ясно: увеличивается закупочная стоимость — растет цена. Но почему дорожает продукция отечественных производителей? Казалось бы — ни закупочная цена, ни курс доллара не могут и не должны влиять на нее?

Все довольно просто. Мы очень импортозависимы: в большинстве случаев у нас импортные сельхозтехника, запчасти, оборудование.

Но хорошо знающие ситуацию на рынке эксперты уверены: долгосрочный прогноз связан не только с нашими внутренними факторами, но и с общемировой тенденцией.

Чтобы цены росли, должен расти спрос, должны расти доходы населения. То есть чем больше человек получает денег, тем больше он может себе позволить покупать продуктов и других товаров. К сожалению, доходы российского населения пока не растут. И все это — результат того финансово-экономического кризиса, в котором мы сейчас находимся: не только наша страна, но и в целом мир.

Люди не готовы платить за овощи и фрукты больше, чем платили в прошлом году. Так что ни экономических, ни иных предпосылок для роста цен нет. Но не будем забывать про санкции на сельхозпродукцию из Турции и стран ЕС. Крупные торговые сети уже предупредили: найти дешевую замену турецким и европейским овощам и фруктам будет непросто. Впрочем, любой запрет можно попробовать обойти! Под видом легального импорта в Россию постоянно ввозят запрещенную продукцию. Тот, кто ввозит, — рискует, а значит, хочет получить за риск вознаграждение. И цена ввозимого нелегально товара, соответственно, возрастает.

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы хотим обеспечить себя полностью картофелем, свеклой, морковью, капустой, помидорами, огурцами, надо вкладывать в эту отрасль большие деньги. Построите достойные теплицы — не будете возить огурцы и помидоры из Турции, а будете возить их из Краснодара, Ставрополья… Но, увы, финансовая составляющая у наших производителей пока оставляет желать лучшего.

Существует еще одна проблема — рынок сбыта. Торговые сети сейчас не заинтересованы в продаже отечественных овощей и фруктов. Для них гораздо выгоднее сотрудничать с импортерами. А отечественного производителя душит коррупция — чтобы довезти до рынка, например, грузовик яблок, нужно заплатить за огромное количество справок и подчас — будем откровенны — раздать огромное количество взяток.

Но люди хотят покупать отечественные товары! И чтобы быстрее продать импортные овощи и фрукты, некоторые продавцы пишут на ценнике: «страна-производитель — Россия». Так на прилавках вместо нелегальных турецких или польских товаров появляется картошка из Тамбова, огурцы из подмосковных теплиц и крымская клубника.

Можно ли отличить отечественную продукцию от импортной? И на что следует обращать внимание при выборе овощей? Я обратилась за помощью к маркетологам. Приведу несколько примеров.

Отечественный продукт обычно свежее, нежели импортный. Вот, например, наличие увядшего цветочка на конце огурца — хороший признак. Потому что у огурца, месяц пролежавшего на складе, этот цветочек уже давно засох и отвалился. Равномерный окрас, естественный аромат — все это признаки высокого качества.

Не следует покупать товары в вакуумной упаковке, чтобы иметь возможность не только заметить изъяны продукта, но и понять, где его вырастили.

Модифицируй это!

Специалисты утверждают: вскоре на российский рынок хлынет поток искусственно созданных овощей и фруктов из Азии.

Овощи и фрукты «из пробирки» уже давно не плод научной фантастики, а повседневная реальность. Скоро на наших прилавках может появиться зеленый горошек из Китая, созданный из сои, красителей и химического консерванта — метабисульфата натрия. Этот горошек не размягчается при варке, а вода приобретает неестественный зеленый цвет. Специалисты предупреждают: такая еда опасна для здоровья! Красители могут вызвать расстройство иммунной системы и даже спровоцировать онкологические заболевания.

Искусственных овощей и фруктов на российском рынке пока что нет. Зато генетически модифицированные продукты на наших прилавках появились уже давно.

В 2002 году Минздрав России ввел обязательную маркировку для продуктов, содержащих более пяти процентов генетически модифицированного источника. На упаковке должна быть отметка «содержит ГМО» или «не содержит ГМО». На практике производители часто «забывают» поставить такую маркировку на овощи и фрукты. Можно ли определить генетически измененные продукты на глаз? А главное, насколько безопасно употреблять их в пищу?

Экспериментальное создание генетически модифицированных продуктов началось еще в семидесятые годы прошлого века. Технологии производства отработаны в лабораториях по всему миру.

Генетически модифицированные образования получаются путем добавления в исходный геном растения гена животного или микроорганизма. Это делается для того, чтобы получить продукты с улучшенными качествами. Например, ген крысы придает салату повышенный уровень содержания витамина С, а ген моли делает яблоки устойчивыми к болезням.

Прежде чем попасть на прилавки магазинов, все генетически модифицированные продукты должны проходить проверку в научно-исследовательских учреждениях и маркироваться.

КОМПЕТЕНТНО:

В числе первых овощей, которые трансгенизировали еще в конце 1970 годов, были томаты, которые пытались сделать крепкими, морозоустойчивыми и способными долго храниться. Например, им встраивали ген камбалы.

Споры о безопасности трансгенных овощей и фруктов не утихают уже несколько десятилетий. Сторонники ГМО утверждают: генетически измененные продукты не только безвредны, они гораздо полезнее обычных! Хотя бы потому, что ни один продукт, который идет на питание человека, так тщательно не исследуется, как ГМО. А модифицированные фрукты и овощи в силу своей устойчивости меньше обрабатываются пестицидами.

Но все ли так просто и однозначно?

Противники генетически измененных овощей и фруктов уверяют: трансгенные продукты могут стать причиной серьезных заболеваний. И воздействие подобных продуктов на организм человека до конца не изучено! Для серьезных исследований необходимо несколько десятилетий. А последствия могут быть самыми серьезными! Многие специалисты считают, что при длительном употреблении генетически измененных продуктов меняются структуры внутренних органов, иммунная система и даже генетический код.

Эти вопросы обсуждаются на самом высоком уровне. Существуют страны полностью «свободные от ГМО», например Австрия, Ирландия, Шотландия. Сейчас, когда Евросоюз дал возможность странам принимать самостоятельно решения о высевании или не высевании семян с ГМО, многие отказались. В общей сложности таких стран 29.

В России овощи и фрукты, которые содержат не более пяти процентов ГМО, разрешены к продаже. Формально у нас есть выбор: покупать трансгенную продукцию или нет. На практике все не так-то просто.

Многие производители попросту не указывают, есть ли в продукте ГМО. И во многих странах сейчас производят генетически измененные фрукты и овощи, не оповещая об этом потенциального покупателя.

Чаще всего геномодификации содержатся в картофеле, кукурузе, свекле, томатах, цукини, дыне, папайе, бананах, кабачках, клубнике, яблоках, моркови.

По мнению некоторых исследователей, мы едим трансгенные овощи и фрукты уже почти двадцать лет.

Отличить трансгенные овощи и фрукты от натуральных можно только при помощи специальных тестов в лаборатории. Неужели распознать продукцию с измененной ДНК потребитель не в состоянии?

Некоторые трансгенные фрукты и овощи можно определить на глаз. Например яблоки. Если яблоко не темнеет на срезе — это один из диагностических признаков, по которым можно определить ГМО. Произвели модификацию генома таким образом, что перестали выделяться определенные вещества, вызывающие потемнение. Для чего это делают? В основном из эстетических соображений, чтобы такие яблоки, например, красиво смотрелись в салате. Генетически измененные овощи и фрукты можно определить и благодаря другим признакам. Например, если при разрезании фрукты не выделяют сок — не исключено, что они трансгенные. Обращайте внимание на внешний вид фруктов и овощей — если они слишком ровные, крупные, с гладкой поверхностью, скорее всего, это результат работы генетиков. Продукция ГМО бесплодна. Верный признак натурального продукта — зеленые косточки в мандарине или пустившая ростки картошка.

КОМПЕТЕНТНО:

Очень хороший способ постараться себя как-то защитить от попадания на стол трансгенных овощей — не покупать овощи из тех стран, которые являются основными производителями подобной продукции. Это США, Аргентина, Австралия, Канада, Индия.

Старайтесь не покупать полуфабрикаты и овощные и фруктовые консервы — для переработки часто используют трансгены. Мало кто знает, но о том, что продукт является генетически измененным, может свидетельствовать и слишком низкая цена.

Сторонники ГМО уверены: широкое выращивание «измененных» культур разом решило бы в мире все продовольственные проблемы!

Давайте разбираться, кто заинтересован в том, чтобы наладить производство ГМО в России? Почему нас так старательно уверяют в преимуществах трансгенных овощей и фруктов?

Например, это транснациональная корпорация «Монсанто» — мировой лидер на рынке биотехнологии растений. Компания начала работать в России еще в 1990-е годы, и первый товар, который она стала продвигать на нашем рынке, — картофель, устойчивый к колорадскому жуку. Продукция «Монсанто» была одобрена многими российскими учеными.

В 1998 году образцы генетически измененного картофеля «Монсанто» изучали во Всероссийском научно-исследовательском институте фитопатологии в Подмосковье.

По результатам исследований, проведенных в институте, никаких опасных веществ в картофеле «Монсанто» выявлено не было. Тем не менее, корпорация так и не получила разрешение на его выращивание и продажу. Но, видимо, все же продолжает надеяться на положительный результат.

Может быть, опасения ученых преувеличены и наш страх перед ГМО-продукцией не имеет серьезных оснований?

Международный информационный совет по продуктам питания утверждает: «Генетически измененная пища является более здоровой, более калорийной, и имеет более привлекательный вкус и внешний вид. Благодаря биотехнологии продукты можно будет выращивать, используя меньше воды, земли и пестицидов. Таким образом, мы победим голод и уменьшим нагрузку на окружающую среду».

Но… эта организация с громким названием была создана корпорацией «Монсанто», чтобы изменить негативное отношение к генетически измененным продуктам питания.

С помощью подставных научных институтов и фондов крупные корпорации стараются убедить людей, что трансгенные овощи и фрукты ничем не отличаются от обычных гибридов, таких как мичуринские яблоки. И не удивительно! Когда в бизнес вложены сотни миллиардов долларов — все средства хороши.

Исследования показали, что американские фермеры, выращивающие трансгенные овощи и фрукты, используют значительно больше пестицидов, чем обычно. Ведь гербициды уничтожают сорняки и не наносят ущерба самим ГМО культурам.

Мало кто знает, но лидерами ГМО промышленности являются те же самые компании, которые производят гербициды. Например, корпорация «Монсанто» создает трансгенные культуры, устойчивые к своим же гербицидам. Понятно, что это открывает новые возможности увеличивать объемы продаж.

Сегодня, даже употребляя в пищу исключительно выращенные на приусадебном участке фрукты и овощи, мы не можем чувствовать себя полностью защищенными от трансгенных продуктов. Ведь мы не заготавливаем сами, а покупаем семена. А лидером на мировом рынке производства семян является все тот же гигант ГМО индустрии — корпорация «Монсанто». Сельхозпроизводители, которые сотрудничают с компанией, вынуждены каждый год покупать новые семена — оставлять себе посевной фонд они не имеют права. Есть и дополнительная мера предосторожности: в растения вшит ген, который делает семена стерильными. В 1996 году, когда «Монсанто» начала продавать свою продукцию, в Соединенных Штатах лишь два процента семян содержали патентованный корпорацией ген. К 2012 году таких семян стало уже девяносто процентов!

В Канаде естественный семенной фонд практически полностью уничтожен. Все семена — собственность корпорации «Монсанто». Появившаяся однажды трансгенная культура путем перекрестного опыления загрязняет все остальные — в результате все они становятся генно-модифицированными. «Монсанто» достаточно прекратить поставку семян в Канаду — и страна окажется перед угрозой массового голода!

Неужели мир находится на грани продовольственного кризиса, а человечество стало заложником транснациональной корпорации? Есть ли возможность разорвать этот порочный круг?

В середине нулевых годов нового века под эгидой ООН на норвежском архипелаге Шпицберген был создан Всемирный банк семян или, как его еще называют, «Хранилище Судного дня». Это сделано ради того, чтобы уберечь семена важнейших растений со всего мира от исчезновения в результате возможных глобальных катастроф.

Кажется, можно вздохнуть с облегчением. Ведь в случае необходимости люди смогут воспользоваться запасом семян из «Хранилища Судного дня».

Компания Монсанто к этому проекту отношения не имеет. Но можем ли мы чувствовать себя в полной безопасности? Одним из спонсоров проекта выступил фонд Bill & Melinda Gates Foundation. Его основателю — Биллу Гейтсу — также принадлежат пятьсот тысяч акций… сельскохозяйственной корпорации «Монсанто» общей стоимостью двадцать семь миллионов долларов. Более того, Билл Гейтс лично снял для «Монсанто» несколько рекламных роликов, в которых пропагандируются генно-модифицированные организмы как единственное решение проблемы всемирного голода. Комментарии излишни.

КОМПЕТЕНТНО:

У нас есть свое «Хранилище Судного дня» — коллекция семян во Всероссийском институте растениеводства имени Вавилова. В настоящее время в институте хранится, изучается и рационально используется коллекция объемом 325 тысяч образцов, это четвертая коллекция в мире по численности, уступающая только коллекциям Индии, Китая, США.

Так что же делать нашим садоводам и огородникам? Где уверенность, что ты не выращиваешь на своей грядке трансгенные овощи? Специалисты советуют: при выборе семян обращайте внимание на этикетки, внимательно изучите, где этот товар произведен и расфасован, и отдавайте предпочтение отечественной продукции.

В США и Европе все большую популярность набирают органические продукты. Овощи и фрукты, выращенные в экологически чистых районах без применения пестицидов и гербицидов. Среди поклонников органической пищи немало знаменитостей — Бритни Спирс, Анджелина Джоли и Джулия Робертс. Такие продукты можно найти и в России. Действительно ли полезны органические овощи и фрукты или это всего лишь очередная уловка?

Цена за килограмм сезонных яблок в магазине органических продуктов в два раза выше средней! Чем органические овощи и фрукты отличаются от обычных?

По словам производителей подобных овощей и фруктов, в их теплицах и на их полях применяется естественное опыление, идет полив чистой водой, не используются химические удобрения. Эти хозяйства регулярно инспектируются, учитывается все: ландшафт местности, удаленность от промышленных предприятий, способ обработки почвы и роза ветров. Эксперты уверены: с такой продукцией можно выйти на внешний рынок и составить конкуренцию европейским фермерам.

Впрочем, часть аграриев идет более простым путем. Вместо того чтобы вкладывать деньги в дорогостоящее органик-производство, проще искусственно улучшить товарный вид своей продукции. К примеру, фрукты обрабатывают дифенилом — веществом, получаемым в результате переработки нефти. Обработанные им плоды выглядят свежими и аппетитными. Но не стоит поддаваться на внешнюю привлекательность. Дефинил считается сильным аллергеном и вызывает вредные последствия для здоровья человека.

КОМПЕТЕНТНО:

Чтобы выяснить, не покрыта ли поверхность фрукта химическим препаратом, опустите его в горячую воду, а потом осмотрите плод. Если ощущается маслянистый слой на кожице, значит, она обработана дифенилом. От такого яблочка лучше сразу отказаться!

ИТАК:

Все больше и больше овощей и фруктов выращиваются с помощью «высоких» — но не всегда полезных — технологий.

Найти полезные и безопасные фрукты и овощи можно всегда — главное, знать их отличительные признаки. Я надеюсь, что в этой главе вы нашли для себя полезные советы.

Глава 19

Удивительные бобы: соя

Растительное «мясо»

Древние китайцы наделяли это растение семейства бобовых сверхъестественными качествами и, как ни странно, были правы. Современная наука выяснила, что соя в больших количествах содержит антиоксиданты — вещества, защищающие организм от образования злокачественных опухолей. И это далеко не единственный полезный ингредиент в ее составе. Многие ученые называют сою самым ценным растением на планете. Чем еще она удивляет исследователей?

В 2017 году китайские ученые выяснили, что изобилие продуктов из сои в рационе уменьшает риск рака простаты — самого распространенного онкологического заболевания у мужчин. Доказано, что компонент соевого белка — генистеин — снижает вероятность заболевания на 65 процентов. Чтобы максимально обезопасить себя, достаточно выпивать два стакана соевого молока в день.

Сою называют самым популярным растением XXI века.

Трудно представить себе продукт, в котором ныне не используется соя. Но, может быть, это не так уж хорошо? Одновременно с результатами китайского исследования о пользе сои для мужчин появилась информация о том, что как раз-таки сильному полу соя категорически противопоказана! Испанские ученые из университета Валенсии пытались выяснить, почему абсолютно здоровые, на первый взгляд, мужчины не могут иметь детей. Оказалось, что многие из них регулярно употребляют соевое мясо и соевое молоко. Именно эти продукты снижают активность сперматозоидов, что в конечном итоге и приводит к бесплодию.

Это так называемые фитоэстрогены, которые влияют на гормональный фон человека Если для женщин это может быть полезно, то для мужчин это категорически противопоказано!

Так как же называть сою — «чудодейственным растением» или «бобом-убийцей»?!

Специально для моей команды фитнес-тренер Ксения решилась на рискованное испытание. На две недели она полностью заменила соей всю белковую пищу, которая для любого спортсмена является основой рациона. Будут ли происходить какие-то изменения в мышечном каркасе девушки? Не будет ли наращиваться жировая ткань?

Ведь наряду с восторженными отзывами о соевом питании, есть мнение, что две недели, проведенные на сое, могут привести к катастрофе: проблемам с почками, щитовидной железой и — что особо страшно для спортсмена — атрофии мышц!

Перед началом эксперимента Ксения находилась в великолепной форме: ее «метаболический возраст» — отношение жира к мышцам — соответствует примерно 15 годам!

Две недели девушка употребляла только соевые продукты. Сначала она говорила, что чувствует сонливость во второй половине дня и усталость в ногах. Врачи начали опасаться, что диета может негативно сказаться на здоровье спортсменки.

Однако ближе к концу эксперимента стал ощущаться и положительный эффект от соевой диеты. Ксения говорила, что с утра чувствует очень бодрое состояние и легкость в теле. Врач, осмотревший девушку в конце эксперимента, заключил, что ее мышечный каркас все такой же великолепный. Две недели соевой диеты для молодого и здорового организма прошли абсолютно бесследно. Значит, многие опасения по поводу сои — явно беспочвенны?

Тайны сопровождают сою уже много тысячелетий. И прежде всего они связаны с ее происхождением. Точно известно, что впервые это растение семейства бобовых начали выращивать в Китае. Но вот когда это произошло — непонятно. Соевые бобы были найдены в очень древних захоронениях, которым около 7000 лет.

По легенде, сою даровал людям Шень-нун — легендарный бессмертный император, которого описывают как существо со змеиным телом и лицом человека. Кожа его была серо-зеленого цвета. А ведь именно так современные уфологи описывают представителей внеземных цивилизаций!

Многие конспирологи верят, что соя была выведена на другой планете и потом передана представителям самой развитой на тот момент цивилизации — китайцам. Есть предположение: таинственные кураторы человечества сделали это, чтобы спасти людей от голодной смерти.

Факты мировой истории подтверждают — соя не раз спасала от голода многие народы. Согласно древним летописям, в Китае, Корее и Японии среди крестьян какое-то время соя была даже популярнее риса — главной пищи современных жителей Юго-Восточной Азии.

США, штат Алабама. 1915 год. На хлопковые поля местных фермеров нападает жук-долгоносик. Вредитель уничтожает урожай на корню. Множество фермеров на грани разорения. Именно тогда главный инноватор того времени, промышленный магнат Генри Форд узнает о малоизвестной в Америке сое — неприхотливом растении, которое можно использовать и в пищу людям, и в виде корма для скота. В результате сельское хозяйство Соединенных Штатов постепенно выходит из кризиса.

Благодаря сое удастся спасти тысячи жизней во время блокады Ленинграда. Мало кто знает, но именно соевым молоком в осажденном городе часто выкармливали новорожденных детей.

Соя достаточно неприхотлива и при этом дает неплохой урожай. Однако таких растений немало. По словам известного диетолога, доктора наук Алексея Ковалькова, в отличие от других культур, соя обладает уникальной способностью: может имитировать практически любую пищу.

Особенно часто производители выдают сою за мясо. По статистике таможенной службы, 60 процентов импортного соевого белка идет на производство колбасы. Считается, что из сои можно сделать котлету или бифштекс, которые будет сложно отличить от настоящих. Но так ли это на самом деле?

По просьбе моей команды бренд-шеф сети кулинарных школ Григорий попытался доказать: каким бы гурманом ни считал себя человек, он вряд ли сможет отличить соевую котлету от мясной. Он изготовил котлеты из сои с использованием животного жира: соя прекрасно принимает в себя все вкусы. После чего мои помощники попробовали «обмануть» трех посетителей ресторана, предложив им вместо мясных котлет соевые. Ни грамма мяса! Только соя, лук, обжаренный на животном жире, чеснок и яичные желтки. Счет оказался 2:1 в пользу повара! Один мужчина все же разгадал секрет и уверенно заявил, что мяса в котлете нет. Два других посетителя были уверены, что едят сочную котлету из настоящего качественного мяса. А это значит, что соя может использоваться (и уже активно используется) для изготовления различных пищевых суррогатов.

Сегодня соя, обладающая способностью «мимикрировать» под другую еду, входит в состав многих продуктов. В том числе и тех, где ей, на первый взгляд, делать нечего.

Ее добавляют везде, начиная от конфет, кондитерских изделий, кончая соусами, майонезами, всевозможными растительными продуктами, мороженым.

Больше всего сои в продукции, которую мы до сих пор по привычке называем «мясной». Специалисты Росконтроля недавно выяснили: соя и другие пищевые добавки содержатся в 60 процентах российских мясных продуктов.

Сегодня человечество ест очень много сои, которая в последние годы заменила привычные продукты, хотя раньше к ней обращались только в экстренных случаях. С чем это связано?

Польза или вред?

Все самые вредные продукты появляются в истории человечества в тот момент, когда необходимо срочно накормить род людской. Это можно сказать о картофеле, который считается одним из самых вредных продуктов. Это можно сказать и о сое.

В последние годы соя — и в прямом, и переносном смысле слова — у всех на устах. Это продукт, о котором много говорят и пишут. Высказывается мнение, что соя подходит только для жителей Восточной Азии, а для россиян она вредна. Кроме того, ходят слухи, что сою нельзя есть беременным женщинам и маленьким детям.

Самая главная претензия к сое — это так называемые гормоноподобные вещества в ее составе. Есть мнение, что для мужчин употребление сои сравнимо с приемом женских гормонов. Как считают многие врачи, на соевых продуктах впору писать «18+». Утверждают, что она особо опасна для несовершеннолетних.

КОМПЕТЕНТНО:

На мужскую потенцию влияет недостаток цинка в организме, который может вызвать соя. Дело в том, что в ее бобах содержится фитиновая кислота. Соединяясь с цинком, железом, кальцием и магнием, она делает их недоступными для организма.

У многих специалистов вызывает вопросы пищевая ценность сои. Доказано, что в бобах очень много белка — до сорока процентов. Больше, чем в говядине! Однако есть мнение, что растительный белок существенно отличается по своим свойствам от животного, и пользы от него совсем немного. В нем отсутствуют метионин и еще некоторые аминокислоты, которые способствуют наращиванию мышечной массы.

Противники сои утверждают: множество долгожителей среди традиционных потребителей этого растения — китайцев, японцев, вьетнамцев и тайцев — всего лишь статистическая погрешность. Мол, на тайцев, китайцев и японцев соя действует совсем не так, как на европейцев! Отчасти это правда. Дело в том, что за тысячи лет ферментная система жителей Юго-Восточной Азии адаптировалась к соевому белку. А вот на европейцев, американцев и россиян соя влияет совсем по-другому.

Примерно 70 процентов людей не имеют или имеют недостаточное количество ферментов для того, чтобы переваривать и хорошо усваивать соевый белок.

Однако все не так просто! Большинство представителей официальной науки, причем не восточной, а западной, в том числе и российской, выступают ЗА сою. Почему?

По словам специалистов, соя может принести реальный вред, только если есть ее постоянно — на завтрак, обед и ужин. Считается, что соевый белок, который добавляют в колбасу или йогурт, серьезного воздействия на организм не оказывает. В ряде случаев он намного полезнее других пищевых добавок — например крахмала или целлюлозы. В сое и в самом деле есть вещества, аналогичные женским гормонам. Однако их опасность крайне преувеличена. Они слабее человеческих гормонов в тысячи раз. Однако во избежание каких-либо последствий, сою не рекомендуют употреблять детям в возрасте до трех-четырех лет, а также мальчикам-подросткам. А вот их сверстницам-девочкам, наоборот, даже прописывают соевую диету.

КОМПЕТЕНТНО:

Если есть проблемы с кожей, с волосами — употребление сои может помочь. Соя полезна женщинам «за сорок» — в возрасте, когда количество собственных гормонов начинает падать. В этом случае соевые продукты помогают сбалансировать эндокринную систему, предотвращая раннее старение. Помогает соя и при других гормональных проблемах. У женщин после сорока лет понижается уровень гормонов. А это опасность развития онкологических заболеваний. В этой ситуации может помочь соя, беря на себя функции женских гормонов!

Получается, для женщин соя без преувеличения — волшебное растение. И в Китае, на родине соевых бобов, об этом знали давно. Сою полезно есть и мужчинам, но после пятидесяти лет. В этом возрасте содержащиеся в ней фитоэстрогены приносят сильному полу только пользу. В частности, защищают от рака простаты.

Соя содержит большое количество кальция; в ней нет холестерина.

Что же касается питательной ценности, то, по словам специалистов, соя, безусловно, не заменит мясо. Зато в сочетании с другими растительными продуктами вполне может обеспечить необходимое количество аминокислот. Кроме того, в ней, в отличие от животного белка, много полезных жиров.

Соя оказывает благоприятное влияние и на нервную систему. Дело в том, что в бобах содержится очень полезный лецитин — фосфолипид, который служит питанием для нашего мозга. Соевый лецитин врачи часто прописывают отстающим ученикам.

Большинство исследователей сходится на том, что в разумных количествах соя не только безопасна, но и полезна! Но почему же регулярно возникают разговоры о ее вреде?

Вероятно, все дело в том, что когда-то соя была чистым и здоровым продуктом, но с тех пор многое изменилось. В бобах, что сейчас выращивают в западных странах, полезного мало.

Все поля в Америке засеяны генно-модифицированной соей. Это не просто селекционно выращенная соя! В ген растения добавлен дополнительный ген — например скорпиона. Таким образом повышается устойчивость к ядам, морозостойкость либо добавляются еще какие-то свойства — смотря какие гены были внедрены в «программу» растения.

КОМПЕТЕНТНО:

Производство ГМО-сои требует меньших затрат. Предположим, у нас есть гектар сельхозугодий, чтобы вырастить соевые бобы. Потребуются семена и пестициды. Обычные семена сои стоят четыре тысячи рублей, пестициды — восемь тысяч. Генно-модифицированные семена дороже — около шести тысяч рублей. Зато на пестициды придется потратить только одну тысячу. Подведем итог: затраты на обычную сою и пестициды составляют двенадцать тысяч, а на ГМО-сою семь — почти в два раза меньше.

Почему все так боятся генно-модифицированной сои? Есть гипотеза, что чужеродная ДНК может накапливаться в организме, вызывая серьезные мутации. Кроме того, ГМО-соя может содержать ядохимикаты, которые провоцируют онкологические заболевания. Противники генетических экспериментов говорят, что это доказали независимые исследования, проведенные на подопытных животных.

Одно из самых громких исследований ГМО-растений провел французский биолог Жиль-Эрик Сералини. Он кормил лабораторных крыс ГМО-кукурузой, обработанной пестицидами. В результате у многих животных перестали развиваться внутренние органы, а злокачественные опухоли, напротив, росли как на дрожжах. Многие российские исследователи утверждают, что ГМО-пища пагубно влияет на потомство.

По данным исследований международной организации здоровья (МОЗ), в последние годы увеличивается рост доли инвалидности по детскому церебральному параличу, патологии развития и строения глаз, тугоухости.

Но никто из серьезных ученых пока убедительно не доказал, что такая статистика напрямую связана с употреблением ГМО-продуктов и в частности сои.

Возможный вред от трансгенной сои пока не изучен и не доказан.

Так кто же стоит за регулярными попытками дискредитировать сою?

Существует версия, что публикации в прессе и ангажированные исследования заказывают производители мяса, ведь соя — единственный белковый продукт, сравнимый с ним по своей питательности.

Но ведь в современном производстве мясной продукции без сои не обойтись! Растительный белок добавляют в мясные полуфабрикаты. Кроме того, соя — это дешевый и питательный корм для животных.

ИТАК:

«Сесть на бобы». Когда-то эта фраза означала — оказаться на грани нищеты. Сегодня соевые бобы считаются едой для успешных людей. По словам специалистов, питаться соей можно часто, однако нужно знать меру. Вегетарианцы могут есть ее каждый день, но не более двухсот граммов за один раз, а мясоедам рекомендуют употреблять блюда из сои два-три раза в неделю.

Глава 20

Волшебные зернышки: гречка и кукуруза

Богатырская еда

В марте 2017 года была опубликована статистика, согласно которой Китай становится безоговорочным лидером по производству гречки. Занимающие второе и третье места Россия и Украина остались далеко позади!

Примерно в это же время российские производители гречки заявляют о том, что впервые за несколько лет готовы серьезно скинуть цены на свою продукцию. И тогда же в соцсетях начинают публиковать информацию о том, что гречка из Китая чрезвычайно опасна. Где же истина? И насколько вообще гречка важна для среднестатистического россиянина?

Есть гипотеза, что без натуральной гречки западные славяне не могут полноценно существовать, а если заменить ее на китайский суррогат, это и вовсе грозит нации гибелью!

«Черный рис», «буковая пшеница», «русский хлеб». Так называют за рубежом любимую у нас гречку. Несмотря на огромную популярность в России, в Европе она не пользуется особым спросом.

Почему иностранцы не едят эту крупу? Может, она дорога в производстве? Специалисты говорят, что это не так, гречиха — очень неприхотливое растение.

Кроме того, производители гречки могут сэкономить на ядохимикатах! При ее выращивании никогда не используются пестициды: на полях практически нет сорняков.

Может быть, гречка элементарно кажется иностранцам невкусной?

Большинству из них гречка и в самом деле кажется горькой. В ее зернах, по словам специалистов, действительно есть вещества, которые могут вызывать легкий горький привкус.

КОМПЕТЕНТНО:

Горький привкус гречки связан с определенными фитоактивными веществами, которые придают ей некоторые антисептические свойства. Благодаря именно этим соединениям на гречневых полях не растут сорняки.

Однако в гречке, приготовленной с овощами, зеленью или грибами никакой горечи быть не может! Тем не менее многие иностранцы даже от таких блюд буквально отплевываются. В чем же дело? Существует гипотеза о том, что для каждой нации есть пища, которая идеально для нее подходит, а для остальных народов она как минимум бесполезна или даже вредна!

Яркий пример — картофель. Для индейцев Южной Америки это идеальная пища. Считается, что коренное население Чили или Перу может его есть сколько угодно, а вот, например, европейцы от него толстеют.

Для жителей нашей страны такой идеальной едой как раз является гречка.

Считается, что зерна гречихи накапливают в себе вещества, жизненно необходимые в северных широтах. Зерна содержат элементную группу, которая необходима для того, чтобы согреться!

На Руси считалось, что гречка быстро восстанавливает силы и дарует небывалую энергию! Не случайно ее ели герои древнерусских былин.

А вот жителям других широт, считают конспирологи, полезные ингредиенты гречки в таком количестве просто не нужны! Поэтому они подсознательно чувствуют отторжение от этой пищи. Однако стоит иностранцу прожить несколько лет в России, как он меняет свое мнение о гречке, более того, начинает ощущать в ней настоящую потребность!

КОМПЕТЕНТНО:

Чем же ценна гречневая крупа? Как для растительной пищи, в ней довольно много белка — до 15 %. Как известно, белки являются строительным материалом для мышечной ткани, они необходимы при физических нагрузках — особенно в нашем климате.

Гречневая крупа также содержит много белков, аминокислот, благодаря чему она практически может заменить мясо. Тем, кому надо восстановить силы очень быстро, прямо рекомендовано употреблять гречневую крупу.

В ста граммах гречневой каши примерно столько же калорий, сколько и в других — чуть более трехсот. Однако усваивается она гораздо медленнее, поэтому считается во много раз полезнее. Так называемый гликемический индекс у гречи невысок. Вот почему много лет назад она позиционировалась как основная крупа для питания людей с нарушениями веса и углеводного обмена. Низкий гликемический индекс обуславливает и чувство насыщения. Поэтому гречка входит в состав многих диет для нормализации веса и аппетита.

Считается, что за неделю на гречневой диете можно сбросить до семи килограммов, впрочем, так долго сидеть на одной крупе врачи не рекомендуют и советуют ограничиться максимум тремя-четырьмя днями.

Если гречу использовать в качестве монодиеты достаточно долго, она может провоцировать слабость, нарушение концентрации внимания и нежелание быстро двигаться.

Чтобы гречневая диета принесла пользу, надо забыть о привычных добавках — луке, грибах и даже овощах, крупу не рекомендуется жарить, а лучше даже не варить!

Прекрасный вариант — это запарить гречку кипятком на ночь в термосе. И дальше в течение дня дробно, примерно раз в четыре часа, есть ее понемногу.

Именно в запаренном виде она сохраняет весь свой невероятно богатый запас полезных веществ.

Греча — единственная крупа, чрезвычайно богатая железом, фосфором, калием, магнием, марганцем, витаминами группы В, в частности фолиевой кислотой. Поэтому ее рекомендуют употреблять беременным женщинам и людям, страдающим синдромом железодефицита. Благодаря уникальному количеству витамина С и рутина, она стабилизирует состояние сосудов.

Гречишный мед обладает прекрасными антибактериальными и противовирусными свойствами. Гречиха оказывает благоприятное влияние на нервную систему и даже на человеческую психику! Ее часто используют в народной медицине, например при массаже: крупу нагревают, насыпают в холщовые мешочки и уже этими мешочками массируют тело. Издревле считается, что такая процедура восстанавливает не только тело, но и дух. Благодаря фитонцидам гречневая крупа обладает уникальным успокаивающим действием на нервную систему. Гречневой шелухой часто набивают подушки: считается, что с такой «начинкой» не страшна никакая бессонница…

Рассказывать о полезных свойствах гречки можно бесконечно!

Гречка — настолько ценный продукт, что, по мнению некоторых ученых, если бы этой крупы не было, то ее надо было бы вывести специально. И некоторые исследователи считают, что так и произошло. У конспирологов есть гипотеза о том, что гречка была искусственно выведена как идеальный рацион для русских и других народов северных широт!

Сторонники этой конспирологической теории считают: для того чтобы накормить стремительно растущее население Земли, таинственные кураторы человечества вывели целый ряд сельскохозяйственных культур: для жителей Америки — кукурузу, для жителей Южной Европы и Ближнего Востока — пшеницу. Для наших же широт вывели специальные культуры — рожь и гречиху. Кто же эти таинственные благодетели?

Есть гипотеза, что гречку, а также многие другие ценные сельскохозяйственные культуры вывели представители некой земной сверхцивилизации — наши далекие предки.

Как говорят исследователи, впервые зерна гречихи стали употреблять в пищу жители Гималаев.

Но вернусь к тому, с чего начинала. Если гречка так замечательна, то не все ли равно, где она произведена? Может быть, не стоит так бояться китайской крупы?

Увы. Поставка гречихи из Китая была приостановлена — в крупе обнаружили грибок, очень вредный и опасный для здоровья человека. Да и в целом она очень низкого качества. Она там стоит в категории корма для скота.

Независимые эксперты не раз отмечали, что китайская гречка может нанести непоправимый вред здоровью «печеночников» и вызывать аллергию у миллионов людей.

А вот наша, российская крупа, наоборот, сегодня стала понемногу проникать на рынки других стран. И завоевывать там вполне заслуженную любовь! Несмотря на то, что многие европейцы относятся к гречке неоднозначно.

Какие еще зерновые культуры оказывают на нашу цивилизацию большое влияние?

Вот это кино!

Попкорн. Миллионы людей по всему свету не представляют себе просмотр кино без этого продукта.

С чем связана такая популярность воздушной кукурузы? Есть гипотеза, что ведерко с попкорном скрывает в себе древнюю тайну, которую знали еще майя и ацтеки. А вот в современном мире этот секрет от нас с вами тщательно скрывают!

Звучит невероятно, но именно на попкорне строится экономическое благополучие современных кинотеатров. Ведь без продажи сопутствующих товаров фильм, как правило, не окупается.

КОМПЕТЕНТНО:

Сама стоимость закупки ленты для проката — довольно высокая. И поэтому, чтобы получить прибыль с проката, нужно либо делать высокую цену билета, либо получать прибыль другим путем.

Согласно исследованию газеты «РБК Daily», маржа, полученная на билетах, составляет не более 50 %, а вот продажа закусок и напитков в среднем приносит не менее 80 % дохода! При этом самые высокие накрутки делаются при продаже попкорна!

Удивительно: ради того, чтобы увеличить прибыли, кинотеатры могли бы продавать самый разнообразный фастфуд. Однако мало где зрителям предложат картошку фри или орешки, далеко не везде продают чипсы, себестоимость производства которых тоже крайне невысока. А вот попкорн есть в большинстве кинотеатров во всех странах мира. Может, все дело в том, что он оказывает какое-то ОСОБОЕ воздействие на зрителя?

Я провела эксперимент. Двое молодых москвичей — Марина и Виталий — по просьбе моей команды оправились в кино. В первом случае безо всякой еды, во втором — с попкорном. А профессиональный психолог наблюдал за их поведением.

Что же выяснилось?

Без попкорна парень и девушка проявляли явный интерес друг к другу, общались и обменивались комментариями во время просмотра фильма. Но стоило в руках участников эксперимента появиться попкорну — их поведение поменялось. Они больше не интересовались друг другом, все внимание было приковано к происходящему на экране.

Создается впечатление, что попкорн обладает практически магическим свойством. Даже посредственное кино он делает интересным! Как такое возможно? Психологи считают, что все дело в особенностях нашей нервной системы, которая способна связывать воедино разную информацию: визуальную и вкусовую.

Допустим, человек посмотрел эмоционально окрашенный фильм. И это затронуло какие-то струны его души. Но в то же время он сидел и ел попкорн или чувствовал запах попкорна. И в следующий раз, если он захочет снова испытать эту эмоцию, он возьмет попкорн бессознательно.

Есть исследования, которые доказывают, что, подчиняясь этому рефлексу, люди с удовольствием едят даже просроченные продукты, на которые вне стен кинотеатра вряд ли бы обратили внимание!

Однако многие исследователи считают, что дело здесь не только в психологии. Есть гипотеза, что в кукурузных зернах скрывается… древняя магия майя и ацтеков.

Мать-кукуруза была одним из самых почитаемых божеств в доколумбовой Америке. В ее честь даже делали жертвоприношения. Она использовалась во многих магических обрядах, а с помощью кукурузных зерен диагностировали и лечили многие недуги — от лихорадки до икоты.

В начале XVI века конкистадоры прибыли к берегам современных Мексики и Перу. Их тогда весьма удивило, с каким почтением индейцы относятся к неизвестному растению.

В древней Америке кукурузу варили, жарили, пекли, из нее делали муку и даже вино. И сегодня в Мексике или Гватемале готовят несколько сотен блюд из кукурузы или, как говорят здесь, маиса. С чем же связана такая любовь к этому растению? Ведь в Центральной и Южной Америке было достаточно самой разнообразной пищи. Современные врачи считают, что все дело в уникальном составе кукурузы.

КОМПЕТЕНТНО:

В кукурузе 160 витаминов и микроэлементов. Эта культура уникальна по сочетанию витаминов Е, А, РР, кальция, магния, цинка, фосфора. По содержанию витамина Е она опережает практически все злаковые культуры.

Благодаря богатому содержанию витаминов кукуруза высоко ценится косметологами. Она, например, входит в состав множества средств для умывания и чистки кожи лица.

Обычно при варке из злаков и овощей улетучивается большинство ценных ингредиентов. Однако у кукурузного зерна очень толстая оболочка, поэтому, что бы с ним ни делали, все полезные вещества остаются внутри. Неудивительно, что кукурузу до сих пор используют как лекарство, в том числе от серьезных заболеваний.

Кроме того, она очень питательна. Известно, что с ее помощью древние индейцы восстанавливались после серьезных физических нагрузок. А одной миски маисовой каши часто хватало на целый день!

Однако, как замечают историки, святыней у майя и ацтеков кукуруза считалась не только потому, что была вкусна и полезна. Древние жители Центральной Америки были уверены, что кукуруза — это подарок, который сделал человечеству великий пернатый змей — бог четырех стихий. Майя называли его Кукулькан, ацтеки — Кетцалькоатль.

Современные исследователи доколумбовой Америки выяснили, что индейские мифы имеют под собой серьезное основание. Дело в том, что ни биологам, ни археологам так и не удалось обнаружить дикорастущего предка кукурузы. Создается впечатление, что несколько тысячелетий назад она уже возникла окультуренной. И это еще не самое удивительное! Оказывается, кукуруза не может размножаться без помощи человека, как, например, рис или пшеница, семена которых разносятся животными. Початок кукурузы окутан листьями, и, упав в землю, он не прорастет, а попросту сгниет. Чтобы маис дал всходы, початок нужно распотрошить руками!

Как случилось, что кукуруза, которая не может размножаться самопосевом и не имеет дикорастущих предшественников, появилась у древних индейцев? Многие исследователи считают, что она — дар внеземных кураторов человечества. Так же, как и гречка, о которой я рассказывала только что.

По мнению некоторых специалистов, растения, переданные человечеству загадочными кураторами, не только вкусны, полезны и питательны. Они обладают необъяснимыми, на первый взгляд, свойствами. Так, древние жители Америки верили, что кукуруза… развивает интеллект, способствует творчеству и помогает общаться с духами. Считается, что именно благодаря кукурузной диете не только древние, но и современные коренные американцы чрезвычайно развиты духовно.

Долгое время действие кукурузы на нервную систему считалось мифом, однако недавно ученые выяснили: в ее зернах и в самом деле содержится вещество, серьезно влияющее на работу человеческого мозга.

КОМПЕТЕНТНО:

Один из главных компонентов в составе кукурузы — глутаминовая кислота. Это вещество часто применяют в качестве усилителя вкуса. При этом оно значительно активизирует работу мозга, являясь для него настоящим топливом.

Глутаминовая кислота выполняет важную роль в нашем организме. Она необходима для синтеза ацетилхолина — вещества, которое отвечает за нервную и мышечную проводимость.

Ацетилхолин, серотонин и другие нейромедиаторы и нейропептиды, в основе которых лежит обмен глутаминовой кислоты в головном мозге, многие считают причиной нарушений настроения, поведения. Поэтому глутаминовая кислота входит в курс лечения депрессивных состояний, некоторых тревожных расстройств и задержки умственного и психического развития.

По сути, инки и ацтеки, потребляя кукурузу на завтрак, обед и ужин, ежедневно принимали… антидепрессанты. Это не только помогало общению с тонкими мирами, но и способствовало развитию искусств, а также поразительным открытиям в математике и астрономии.

В истории есть и другие примеры, когда время процветания нации было связано с периодами популярности кукурузы. Так, многие историки считают, что пика своего развития Советский Союз достиг в 1950-е — 1960-е годы. Именно в это время по решению Никиты Хрущева «царицу полей» кукурузу начали выращивать по всей стране — от Средней Азии до Сибири. Согласно популярной гипотезе, история кукурузы в СССР наглядно демонстрирует таинственное свойство этого злака — вызывать иллюзии. А также показывает, насколько иллюзии могут быть опасны! Так, считается, что их жертвой стал сам генсек Компартии Советского Союза!

Хрущев продолжал внедрять по стране маис, хотя уже в 1950-е было понятно, что кукурузная кампания — это большая афера. Яркий пример: для посадки в Сибири, с ее суровым климатом, выбрали семена из теплого штата Айова. К началу 1960-х больше половины кукурузных посевов погибли.

ИТАК:

Можно воспринимать привычные нам гречку и кукурузу просто как продукты питания. Можно пытаться искать и находить в их истории скрытые смыслы. Я дала вам пищу для размышления — а в ваших силах продолжить поиск интересной информации самостоятельно…

Заключение

Еда и вода, так же, как воздух, — в буквальном смысле синонимы жизни. Еда необходима нам ежедневно. Именно поэтому нам нужно уметь оценивать качество того, что попадает на наш стол. На мой взгляд, нет ни одной темы в мире, насчет которой существовало бы столько противоречивых мнений и точек зрения. Это тема правильного питания и диеты.

Подведем итоги: как же правильно питаться и как сделать так, чтобы организм функционировал долго и бесперебойно?

Я могу рассказать лишь о своем собственном опыте. И на основе него дать несколько рекомендаций.

Вот несколько важнейших выводов, которые сделала для себя и на которые стоит обратить внимание:

1. Сделав многочисленные и дорогостоящие тесты на то, что лучше всего усваивает мой организм, я сделала шокирующий вывод о том, что это мои любимые продукты. И, наоборот, — продукты, которые я с детства не переносила, мне противопоказаны. Например, я с детства не люблю хлеб. И когда бабушка заставляла меня есть хлеб, причем белый, я тайно выкидывала его под стол. Оказалось, что глютен у меня в 7 раз выше нормы переносимости. И я до сих пор не могу понять, почему даже в самых дорогих супермаркетах не продается хлеб без содержания пшеницы. То же самое оказалось с грибами, луком и зеленью, о которых многие твердят как о безумно полезных продуктах. Слушайте свое тело, оно, как правило, лучше диетологов и врачей знает, что необходимо вам. Это, кстати, одна из главных причин, почему я предпочитаю выбирать продукты в супермаркетах лично: проходя мимо полок, я просто чувствую: хочу этот продукт или нет.

2. Сколько раз мы слышали, что ужинать после 18 часов вредно? Но услышали ли мы это хоть раз? Нет. Так было и со мной. Не услышала, пока не поняла истинные причины. Кишечнику требуется 14 часов в сутки на отдых, и желательно, чтобы в это время в нем не переваривалась, не бродила пища. Представьте: вас заставят не спать 5 дней подряд! Будет вам легко работать дальше? Ведь только ваш ужин кишечник будет переваривать от 4 до 8 часов. А если вы вообще откажетесь от ужина 1 раз в неделю, вы не только приведете в баланс свой вес, но и дадите выходные головному мозгу, эндокринной системе. Например, Далай-лама не ужинает в принципе, и в 83 года ездит по всему миру с выступлениями. Еще я добавила бы в этот пункт: прекращайте есть, как только почувствуете насыщение! У нас больше не голодная Россия, не нужно доедать все, что на тарелке. Дополнительная еда растягивает ваш желудок, и чем больше вы будете есть то, что не хотите, тем больше будет требоваться пищи, чтобы насытить вас позже. Делая так хотя бы 2 недели, вы уже сможете уменьшить ваши обычные порции.

3. Пейте воду, когда захотите, кроме тех часов, когда принимаете пищу. Дело в том, что вода разбавляет высококислотный желудочный сок щелочью, и кислотности становится недостаточно для того, чтобы быстро переварить пищу. В период за полчаса до приема пищи и час после — не пьем. Есть некие энзимы (от греческого — закваска), специальные ферменты для пищеварения, так вот они работают корректно только без дополнительного количества воды, максимум, что они могут выдержать — это бульон из супа.

4. Самое лучшее, что вы можете сделать для желудочно-кишечного тракта, — это выработать привычку хорошо пережевывать пищу, перемешивая ее со слюной. На самом деле это не так уж просто. Переваривание еды уже начинается в ротовой полости (для углеводов), чем больше раз мы будем жевать и чем мельче сделаем кусочки еды для желудка, тем сильнее облегчим ему задачу. Внутри нас происходят очень сложные пищеварительные процессы, нарушения в которых порой не могут определить даже самые квалифицированные врачи или самые новые технологии. Может «выйти из строя» любой орган, не выделить нужные ферменты, гормоны; может не хватить кишечных бактерий для обслуживания всей принимаемой нами пищи, могут возникнуть так называемые синдромы дырявой кишки (когда при появлении отверстий в слизистой слишком крупные и вредные бактерии проникают сквозь стенку кишечника, что, кстати, провоцирует пищевые аллергии). Это одна из причин, почему нам следует избегать попадания в кишечник антибиотиков, пищевых добавок — они сильно разрушают слизистую. Прожевывая все, что мы едим, хотя бы 20–30 раз, мы практически сводим на нет все возможные сбои внутри. Чем больше мы жуем, тем больше выделяется слюны. Слюна, между прочим, содержит ферменты, удаляющие активный кислород, тем самым замедляя старение.

5. Важно познакомиться заново с уже всем известным из реклам кислотно-щелочным балансом. Я много раз про него слышала, но всегда было непонятно, что нужно с этим делать. Да, он нужен и важен, но что конкретно нужно мне делать? Рассказываю просто: каждый раз съедая что-то кислотное, старайтесь сразу же следом съесть что-то щелочное. Смотрите еще раз таблицу кислотно-щелочных продуктов (Глава 6 «Сода. Пепел божественного огня»).

Если выпили бокальчик вина (кислотный продукт), нужно пить 2 стакана воды (щелочной). Сделали себе творожок на завтрак — обязательно добавляем ягоды или фрукты в него. Давайте посмотрим на таблицу, чтобы запомнить, что является кислотным и щелочным продуктом, так как порой это совершенно неочевидно. Например, угадайте, какой фрукт самый ощелачивающий? Лимон!

6. Давайте вспомним, что является белком, что углеводом. Если вы начнете изучать эту тему, то найдете массу информации о плохих и хороших белках и углеводах, есть множество таблиц с указанием содержания их количества в граммах, но вам нужно просто запомнить одно: белок и углевод вместе можно есть всегда, на ужин — только белок! Поясняю: на ужин есть углеводы нельзя. Это провоцирует выброс также всем известного гормона — инсулина и развивает сахарный диабет.

7. И последнее — после еды надо не ложиться спать, а гулять.

Я ставила перед собой задачу помочь вам разобраться и решить для себя: всегда ли можно верить рекламе, навязывающей нам те или иные продукты, тот или иной образ жизни? Как сделать правильный выбор и не пожалеть о съеденном? Буду очень рада, если вам помогли мои исследования. Желаю вам гармонии в питании!

Content

Анна Чапман
Ешь что дают?

Введение

Глава 1 ЗОЖ: Опасный Образ Жизни

«Строим тело» или «промываем мозги»?

Бегом от сигарет!

Подсчет калорий

Глава 2 Как не поправиться на диете?

Еда и фитнес

Зеленый кофе, синий чай

Съесть гамбургер — и похудеть?

Глава 3 Жир: можно ли с его помощью… худеть?

Дела спортивные и не только

Масла, жиры… что выбрать?

Глава 4 Суррогаты: тайная жизнь продуктов

Технический прогресс и еда

Колбаса без мяса

Бройлер как оружие массового поражения

Глава 5 Опасные добавки

Что стоит за буквами и цифрами?

Консервы на нашем столе

Глава 6 Сода. «Пепел божественного огня»

Удивительное вещество

Не закисляемся!

Лекарство из космоса

Глава 7 H2О. Три атома жизни и смерти

Всемирное обезвоживание

Родниковая, бутилированная, водопроводная?

Глава 8 Алкоголь: смерть на дне бутылки

Винно-водочная история

Жидкий яд

Глава 9 Чай против кофе: за и против

Бодрящий кофеин

Плюсы и минусы чая и кофе

Глава 10 Волшебные кристаллы: соль

Некоторые любят посолонее?

Эксперты двуногие и четвероногие

Глава 11 Легальный наркотик: сахар

Сладкая жизнь

Хитрости производителей и продавцов

Глава 12 Хищный взгляд: мясо

Опасная пища

«Таблица Менделеева» в колбасе

Глава 13 Рыбный день

Изобилие под вопросом

Рыбные фермы

Глава 14 Молочные реки

Пейте, дети, суррогат

«Напиток силы»

Глава 15 Можно ли выжить без меда и пчел?

Самое разумное насекомое

Эликсир бессмертия

Глава 16 Хлеб: всему голова?

Символ России

Караул, фураж!

Опасные дрожжи

Глава 17 Подземные тайны: картофель, репа, свекла

Клубни и корнеплоды

Корнеплод цвета аметиста

Глава 18 Овощи и фрукты. Чужеродный ген

Чудеса рыночных отношений

Модифицируй это!

Глава 19 Удивительные бобы: соя

Растительное «мясо»

Польза или вред?

Глава 20 Волшебные зернышки: гречка и кукуруза

Богатырская еда

Вот это кино!

Заключение