Валентина Моисеева

Лечебное питание при ожирении

Введение

Нужно бороться с собой.

Борясь – побеждать.

Победа – самоутверждение.

Самочувствие – сила, помогающая отыскать единственно верный путь к своему счастью.

Игорь Тальков.

Эти слова можно использовать и в нашем случае. Вы хотите похудеть? Ваше желание похвально, но этого мало. Действительно, нужно именно бороться с собой для того, чтобы достичь положительного результата и избавиться от лишних килограммов. И в этой борьбе нам нужно победить. Никто не может обещать, что все будет легко и просто, как по мановению волшебной палочки, но, если это действительно нужно, Вы будете бороться. И победите. А мы постараемся помочь Вам в этом.

Почему же с избыточным весом нужно бороться? Патологическое состояние, характеризующееся увеличением массы тела за счет избыточного отложения жира в организме. Систематизированное изучение ожирения в мире началось с середины XX в. В последнее время эта проблема встала более остро. Все дело в том, что при избыточном накоплении жира в организме появляется много осложнений. Сахарный диабет, гипертоническая болезнь, некоторые болезни печени и почек, кожи, легких, ишемическая болезни сердца, нарушение деятельности эндокринных желез. Вот далеко не полный способ этих осложнений.

Кроме того, при ожирении в организме протекают те же процессы, что и при старении. Тучные люди умирают в среднем на 7—10 лет раньше, чем люди с нормальным весом. Это также связано с нарушениями, которые происходят в организме при ожирении.

Почему-то считается, что ожирение всегда очевидно, всегда бросается в глаза. Но это мнение бывает ошибочным. Грань между избыточным весом и умеренным достаточно зыбкая. Это очень важно вследствие того, что на стадии начинающегося ожирения вес снизить гораздо легче, чем в более запущенной форме.

Какой же вес является идеальным?

У взрослых людей для определения идеального веса могут использоваться показатель Брейтмана, формула Лоренца, индекс Брока и др.

Показатель Брейтмана:

идеальный вес (кг) = рост (см) × 0,7 – 50.

Формула Лоренца:

идеальный вес (кг) = рост (см) – 100 – 4.

Индекс (или показатель) Брока определяется в зависимости от роста человека: рост (см) – 100 (при 155–165 см);

рост (см) – 105 (при 166–175 см);

рост тела – 110 (при росте более 175 см).

В медицинской практике чаще используется показатель Брока.
В то же время все эти формулы и показатели для определения идеального веса не всегда справедливы. С возрастом происходит снижение активности мышечного аппарата, уменьшение массы костей, а значит вес тела определяется главным образом за счет количества жира в организме. У детей избыточный или нормальный вес следует определять только по росту, а не по возрастному принципу. Следует учитывать развитие скелета и мышц.

Немного о жировой ткани и жировых клетках

Жировая ткань – это специализированная соединительная ткань, состоящая из скопления жировых клеток (или адиноцитов), погруженных в коллагеновую строму. У молодых здоровых мужчин жировая ткань составляет в среднем 10 % массы тела, у женщин – 20 %. Жировые запасы начинают формироваться на 7 месяце эмбрионального периода. К первому году жизни жировой слой увеличивается, но когда ребенок начинает ходить, происходит его уменьшение. У трехлетнего ребенка видны ребра (как правило). В 8 лет жировой слой одинаков у мальчиков и девочек, а к пубертатному периоду происходит накопление большего количества жира, чтобы организм мог быстрее расти и развиваться.

Различают две разновидности жировой ткани: белую и бурую. Бурая жировая ткань встречается главным образом у новорожденных и в эмбриональном периоде. У взрослых она находится в подмышечной, паховой, межлопаточной областях. Жировые клетки бурой ткани густо оплетены гемокапиллярами, т. е. активно кровоснабжаются. Они содержат большое количество митохондрий, ферментов, витаминов, цитохрома и потребляют больше кислорода. Окислительная способность бурых адипоцитов в 20 раз выше белых и почти в 2 раза превышает окислительную способность клеток мышцы сердца. При понижении температуры окислительная активность бурой жировой ткани повышается. Адипоциты выполняют важнейшие функции: синтез и распад жирных кислот, образование жиров из углеводов и т. д. Жировые клетки – самые крупные клетки организма. Они способны накапливать и освобождать жир в зависимости от потребностей организма. Если отложение жира превышает его использование, развивается ожирение. Отложение энергии в виде жира происходит после каждого приема пищи.

У детей жировая ткань увеличивается за счет увеличения размеров и количества жировых клеток. В первый год жизни жировые клетки делятся наиболее интенсивно. А так как образовавшиеся адипоциты никогда не исчезнут (они могут только изменить свой размер), ребенка в это время лучше не перекармливать. Избыток жировых клеток в младенчестве – предвестник ожирения в будущем. В зрелом возрасте жировые клетки утрачивают способность к делению. Они могут только увеличиваться в размере.

Причины ожирения

Периоды риска для развития ожирения

1. Период повышенной секреции гормонов, которые способствуют образованию и накоплению жира в ходе развития организма.

2. Период, в который сам человек не может повлиять по каким-то причинам на свое питание и двигательный режим (дети, особенно новорожденные и до 1 года; при длительном постельном режиме и т. д.).

3. Период, когда человек сознательно переедает.

Факторы, приводящие к ожирению

Все факторы, приводящие к ожирению, можно условно разделить на 2 группы:

1) внешние;

2) внутренние, обусловленные генетическим фактором.

Основной причиной ожирения является избыток питания по отношению к расходу энергии.

Переедание

Может быть абсолютным и относительным. Относительное переедание наблюдается при снижении двигательной активности человека. Но почему же мы переедаем? Регуляция нашего аппетита происходит в гипоталамусе, вентромедиальные ядра которого отвечают за насыщение, а вентролатеральные – за аппетит. В некоторых случаях причина переедания у человека заключается в повреждении гипоталамуса. Но это наблюдается достаточно редко.

Чувства голода и насыщения зависят от функционального состояния пищевого центра. Определенная степень наполнения желудка пищей приводит к торможению его деятельности. У людей, которые с детства привыкли потреблять большое количество пищи, желудок растянут и, чтобы подавить чувство голода, требуется большое количество пищи.

Большую роль в поддержании аппетита играет частое или сильное возбуждение вкусовых рецепторов полости рта, возникающее в результате частого пробования пищи (у поваров, кондитеров и т. д.) или же при употреблении с пищей веществ, возбуждающих аппетит (перец, чеснок, хрен, горчица и др.).

Огромное значение уже с детства имеет режим питания. Важно отметить, что кормление ребенка грудью – лучшая профилактика детского ожирения. Искусственное питание высококалорийно и легко приводит к перекармливанию. Чрезмерное потребление ребенком сладостей также очень вредно. Некоторые родители считают, что если больше кормить ребенка, он будет здоровее и крепче. Но это не так!
Отложение жира также увеличивается, если есть много, редко и нерегулярно. Если много не есть, это, естественно, вызывает сильный голод, в результате чего человек потребляет гораздо больше пищи, чем нужно организму. Нельзя также ужинать непосредственно перед сном. Много энергии мы получаем с напитками. В лимонаде содержится 30 ккал, в молоке – 50 ккал. Поэтому увлекаться тоже не стоит. Об алкогольных напитках речь даже не идет. Предрасположенным к полноте они просто опасны (особенно те, которые содержат солод и сахар). Определенную роль в развитии ожирения играет качественный состав пищи. Особенно способствует ожирению избыточное потребление углеводов (сахар, хлеб, молочные, мясные и крупяные блюда). Они не дают длительного ощущения сытости, быстро усваиваются. Легкоусваиваемые углеводы (сахар, мед, пирожные и т. д.) вызывают усиленный выброс инсулина, под влиянием которого идет процесс липогенеза из глюкозы. В то же время содержание глюкозы в крови уменьшается, что возбуждает пищевой центр, вызывая чувство голода. У людей, больных ожирением, чувствительность центра голода к колебаниям уровня глюкозы выше, а чувствительность центра насыщения – меньше. Также у них снижена продукция кишечных гормонов (энтеринов), которые тормозят аппетит во время еды.
Недостаточная мышечная активность

Другим важным фактором, приводящим к ожирению, является недостаточная мышечная активность. Энергия у человека расходуется на обменные процессы в организме и на физическую работу. Энергозатраты на обменные процессы в организме – то количество энергии, которое требуется организму в состоянии покоя (в переводе на килокалории – это в среднем 1500–1800). Этот показатель индивидуален. Он зависит от пола, роста, веса, температуры тела, состояния эндокринной системы.

У людей разных возрастов энергозатраты на обменные процессы организма будут также неодинаковы. Любая физическая работа приводит к дополнительному расходу энергии. В зависимости от вида работы энергозатраты, необходимые на ее выполнение, будут также различны. При легкой физической работе человек затрачивает в сутки в среднем 2000–2500 ккал. При тяжелой работе в сутки может быть затрачено до 6000 ккал энергии. При низком уровне физической активности или при его снижении энергозатраты организма уменьшаются. Если это сопровождается перееданием, в организм поступает избыточная энергия, что ведет к возникновению ожирения. Малоподвижный образ жизни, сидячая работа, сон после еды, длительное сидение перед телевизором – все это, особенно в сочетании, может привести к развитию ожирения.
Полнота может развиваться также при резком снижении мышечной активности. Почему спортсмены, переставшие тренироваться; люди, которые после работы, связанной с физическим трудом, перешли на малоподвижную работу; люди при длительном постельном режиме набирают вес? При интенсивной физической нагрузке происходит больший расход энергии, поэтому пищевой центр возбуждается сильнее. Повышение уровня возбудимости центра голода может сохраняться и тогда, когда физическая нагрузка уменьшается.
Стресс С возрастом происходит изменение психических реакций. Обычно в молодом возрасте при стрессе, отрицательных эмоциях происходит снижение аппетита. У людей среднего и пожилого возраста наблюдается обратное: при стрессе появляется желание поесть. С возрастом происходит снижение секреции и вследствие этого уменьшение концентрации в гипоталамусе норадреналина и соматотропина – гормонов, которые стимулируют центры насыщения. С возрастом их концентрация снижается также, а значит, при сочетании возрастного и стрессорного факторов усиливается аппетит. Таким образом, установлена прямая зависимость между развитием ожирения и стрессом у некоторых людей.

Нарушение нейроэндокринной регуляции жирового обмена Причиной ожирения может являться также нарушение нейроэндокринной регуляции жирового обмена. Жиромобилизующие гормоны: адреналин, морадреналин, (гормоны мозгового вещества надпочечников), соматотропный, кортикотропный гормоны (гормоны гипофиза), тироксин (гормон щитовидной железы) – способствуют мобилизации жира как источника энергии из жировых депо. Ослабления секреции эндокринных желез или нарушение всасывания жиромобилизующих гормонов приводит к возникновению гипоталамического ожирения. Есть также метаболическая форма ожирения. В ее основе лежит нарушение (усиление) процессов перехода углеводов в жиры. В норме 65 % глюкозы, поступившей при всасывании из кишечника, расходуется на окисление в клетках (на образование энергии), на синтез жира около 30 % и 5 % – на синтез гликогена.

У женщин в период кормления избыточная продукция пролактина (гормона передней доли гипофиза) нередко приводит к ожирению, которое зачастую сохраняется и после прекращения лактации. У кормящих женщин пролактин способствует образованию жира грудного молока из углеводов.

Кроме того, усиление перехода углеводов в жиры может также быть обусловлено следующими факторами.

1. Снижением выделения женских половых гормонов во время климакса. Влияние эстрогенов (женских половых гормонов) на липидный обмен безусловно. Они способствуют более быстрому обновлению липидов, препятствуют их накоплению в печени и жировой ткани, способствуют выведению холестерина из организма и снижению его уровня в крови. Возможно, в связи с этим у женщин реже, чем у мужчин, развивается атеросклероз коронарных и других сосудов.

2. Снижением выделения мужских половых гормонов (андрогенов). Их дефицит в организме – состояние, называемое евнухоидузм – обычно сопровождается недоразвитием половых органов и вторичных половых признаков, отсутствием полового влечения, запаздыванием процессов окостенения эпифизов костей (что ведет к удлинению конечностей), атрофией скелетной мускулатуры, чрезмерным отложением жира в подкожной клетчатке и внутренних органах.
Недостаточная выработка дегидроэпиандростерона у мужчин приводит к усилению пентозного цикла. В ходе этого цикла образуется НАДФ Н2, который используется в синтезе жирных кислот, структурных и резервных липидов, холестерина.
Усиление перехода углеводов в жиры может быть наследственной аномалией организма.

Генет ический фактор

Некоторые ученые считают определяющим, некоторые – наоборот. Вместе с тем в семье, где оба родителя тучные, вероятность развития ожирения у ребенка 80 %; если избыточный вес у одного из родителей – 40 %. Но точно еще не выяснено, что же является причиной развития ожирения – наследственное нарушение метаболизма или неправильное питание, неправильный образ жизни, ставшие в данной семье нормой.

Многие ученые считают, что если масса беременной женщины выше нормы, то концентрация сахара в ее крови высокая, что стимулирует избыточное выделение инсулина у плода. А чем выше уровень инсулина, тем больше жировых клеток закладывается у плода во второй половине беременности, тем больше масса плода и выше развитие ожирения. Также нельзя очень обильно кормить ребенка до 1 года.
По наследству, вероятнее всего, передается предрасположенность к ожирению, но станет человек полным или нет, зависит от его образа жизни, питания и двигательного режима. Нужно отметить также, что по наследству передаются некоторые заболевания, которые приводят к ожирению (шестипалость, слабоумие, дефект глазной сетчатки, позднее половое развитие и т. д.).

Повышение опасности ожирения

Оно наблюдается:

– в первый год жизни;

– вначале обучения в школе;

– перед пубертатным периодом (особенно у девочек);

– в период завершения роста (меньший расход энергии);

– при кормлении грудью, во время беременности – у женщин. У мужчин – после женитьбы и с возрастом;

– после прекращения тренировок у спортсменов; длительного постельного режима, сидячей работы;

– при отказе от курения (это связано с тем, что никотин стимулирует обменные процессы).

Типы ожирения

В зависимости от способа расположения жировых слоев.

1. Простое ожирение (наиболее часто встречается) характеризуется соразмерным отложением подколенного жира: наиболее толстый слой – на животе, ягодицах, грудной клетке, плечах, бедрах.

2. Гноидное ожирение (женский тип). Верхняя половина тела может быть средней толщины, жир откладывается преимущественно на ягодицах, внизу живота и на бедрах, тогда как икры остаются худыми. Иногда много жира на груди.

3. Андроидное ожирение (мужской тип) – большое количество жира на плечах, грудной клетке и на животе, а на ягодицах и бедрах его гораздо меньше. При этом типе ожирения высокое артериальное давление и сахарный диабет встречаются гораздо чаще.

4. Паучье или кушингоидное ожирение – верхние и нижние конечности очень тонкие, жир скапливается на туловище и голове. Кожа красноватая, в местах наибольшего натяжения – фиолетовые полосы, возникающие из-за трещин в ослабленном подкожном слое. Иногда происходит избыточное образование гормона кортизона и появляется предрасположенность к высокому артериальному давлению и сахарному диабету.

5. Евнухоидное ожирение наблюдается у мужчин. Причиной заболевания может быть нарушение деятельности семенных желез, гипофиза, гипоталамуса. Жир скапливается на животе, бедрах, в области сосков.

6. Церебральное (или мозговое) ожирение. Его вызывают нарушения в центрах гипоталамуса (например, в центрах, ведающих сном, приемом пищи, жидкости, секрецией некоторых гормонов, включая половые). Иногда отмечают двигательные расстройства, слабоумие, шестипалость, ухудшение зрения и т. д.

7. Липоматозное ожирение проявляется в образовании доброкачественных опухолей в жировой ткани.

У некоторых людей, страдающих ожирением, возникает хроническое воспаление подкожного жира. Бывает, что в жировой ткани скапливается вода (спонгиозное ожирение).

8. Монструозное ожирение – превышение веса на 60–70 кг. Жир собирается в гигантских обвисающих складках копси.

По форме, степени, стадии заболевания и наличию или отсутствию осложнений.

1. Экзогенно-конституциональная (первичная) форма наиболее распространена. Характеризуется повышением функций пищевого центра, повышением уровня инсулина, обусловлена наследственной предрасположенностью, систематическим перееданием (особенно перееданием углеводов), резким ограничением физической нагрузки. Эта форма ожирения относительно легко поддается лечению.

2. Эндокринные (вторичные) формы ожирения связаны с нарушением функций различных эндокринных желез. Встречаются чаще у женщин, чем у мужчин.

К эндокринным формам ожирения относятся:

• гипотиреоидная форма ожирения (симптоматическая форма ожирения), развивается в связи со спонтанным гипотиреозом или после операций на щитовидной железе. При гипотиреозе (или гипофункции щитовидной железы) наблюдается снижение основного обмена, температуры тела, некоторое ухудшение памяти, нарушение обновления кожного эпителия (сухая, шелушащаяся кожа), пропитывание подкожной клетчатки сящеподобным веществом и т. д. В тканях организма при этом заболевании снижены аэробное окисление глюкозы и жирных кислот и все энергетические процессы;

• гипоовариальное ожирение – это ожирение, возникающее после удаления яичников с последующем резким выпадением функции яичников. В формулах яичников образуются женские половые гормоны (эстрогены), которые регулируют липидный обмен;

• ожирение, развивающееся в климактерическом периоде, обусловлено постепенным снижением функции яичников и функциональными нарушениями центров аппетита и насыщения гипоталамуса;

3. Вторичные церебральные (функциональные) формы ожирения обусловлены нарушением центральной регуляции жирового обмена в связи с изменением корководиэнцефальных функций посттравматического или постинфекционного происхождения. Встречаются нечасто.

В зависимости от общего количества жировых клеток и их размеров различают 3 типа ожирения.

1. Гипертрофический.

2. Гиперпластический.

3. Смешанный.

• Гипертрофический тип ожирения характеризуется повышением содержания триглицеринов в жировых клетках и, как следствие – увеличением размеров этих клеток. Количество адипоцитов от нормы не отличается. Этот тип сравнительно легче поддается диетическому лечению, которое сопровождается уменьшением размеров жировых клеток;

• Гиперпластический тип сопровождается увеличением количества адипоцитов. Он обусловлен либо генетическим фактором, либо избыточным питанием в возрасте до 1 года, когда жировые клетки способны к делению. Ожирение такого типа развивается с детства и трудно поддается диетическому лечению, так как уменьшение количества адипоцитов не происходит;
• Также существует смешанный тип ожирения гиперпластически-гипертрофический;

Степени ожирения

Степени ожирения отражают интенсивность отложения жировой клетчатки, тяжесть заболевания и во многом определяют выбор методики лечения разных больных. Различают 4 степени ожирения.

I степень характеризуется избытком массы тела в пределах 10–29 % от максимальной нормы для данного человека. При этом нередко выявляются симптомы начальной степени недостаточности кровообращения (одышка при ходьбе и физической нагрузке), привычные запоры.

II степень характеризуется превышением максимальной нормальной массы тела в пределах 30–49 %. Часто при этом наблюдаются утомляемость, более выраженная отдышка (при обычных движениях), признаки дыхательной недостаточности, осложнения со стороны сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

III степень избыток массы тела 50–99 %. Выражены симптомы нарушения сердечно-сосудистой системы с проявлением недостаточности кровообращения второй степени и нередко третьей. Характерна симптоматика осложнений со стороны других органов (дыхания, пищеварения, мочеотделения и т. д.). Значительно снижена подвижность и трудоспособность больных.

IV степень ожирения характеризуется избытком массы, превышающим 100 %. Наблюдаются резко выраженные осложнения и сопутствующие заболевания. Сердечно-сосудистая и дыхательная недостаточности проявляются в покое. Имеет место вялость, полифагия. Самостоятельные передвижения больных ограничены. Инвалиды 1 группы.

Динамика патологического процесса

1. Стабильная стадия ожирения – отсутствие нарастания массы тела даже при обширном рационе питания. Но через 1,5–2 года может начаться прогрессирующая стадия.

2. Прогрессирующая стадия ожирения – систематическое возрастание массы тела, повышение аппетита, одышки, общей слабости, снижение трудоспособности, утяжеление других осложнений и сопутствующих заболеваний.

Последствия ожирения

Все последствия ожирения делятся на:

– физические;

– психологические;

– социально-экономические.

У детей, страдающих ожирением, повышается вероятность развития высокого артериального давления, заболеваний желчного пузыря, воспаления дыхательных путей. Часто запоры. У мальчиков задерживается половое созревание, у девочек – нарушается менструальный цикл. Кожная сыпь, экзема у полных детей встречается тоже чаще. Наблюдается нарушение функции суставов, следовательно – сильная боль в ногах, их отек. Уже в детстве у них могут быть костные размягчения. Это физические последствия. Психологические последствия заключаются в том, что тучные дети болезненно переживают свою непохожесть на других, у них часто развиваются комплексы. Социально-экономические последствия заключаются в том, что при тяжелых формах ожирения у молодых людей ограничивается выбор профессии, так как осложнения чаще всего вынуждают вести сидячий образ жизни.

У взрослых людей последствия ожирения еще тяжелее. Страдают в первую очередь сердечно-сосудистая и дыхательная системы.

Осложнения сердечно-сосудистой системы

Затрудняется деятельность сердца вследствие избыточного накопления жира в брюшной полости. Сердце может быть также окружено жировой “капсулой”, жир может проникать и непосредственно в миокард. В то же время за счет увеличения массы тела, нагрузка на сердце повышена. Нарушается сократительная способность миокарда, в мышце сердца происходят дистрофические нарушения. Изменяется и положение сердца. Это связано с состоянием и уменьшением подвижности диафрагмы. Сердце приподнято высоко стоящей диафрагмой, расположено горизонтально. Происходит увеличение истинного размера сердца. Из-за высокого стояния диафрагмы аорта укорочена. Велика вероятность развития здесь атеросклероза.

Атеросклероз – это широко распространенная патология, характеризующаяся отложением главным образом холестерина в стенках сосудов. Липидные бляшки – своеобразное инородное тело, вокруг которого развивается соединительная ткань. Наступает кальцификация пораженного участка сосуда. Сосуды становятся неэластичными, плотными, ухудшается кровоснабжение тканей, а на месте бляшек могут возникнуть тромбы. Атеросклероз развивается вследствие гиперлипопротеинемии. В стенку сосуда проникают все липопротеиды, кроме хиломикрон. Атерогенными являются В-липопротеиды и частично пре В-липопротеиды, содержащие холестерин в большом количестве. При повышении концентрации этих классов липопротеидов в крови и увеличении проницаемости сосудистой стенки происходит пропитывание сосудов атерогенными липопротеидами с последующим развитием атеросклероза.

При атеросклерозе венечных артерий, снабжающих сердце кислородом и питательными веществами, развивается ишемическая болезнь сердца, которая часто заканчивается инфарктом. Атеросклероз может поразить артерии мозга и нижних конечностей. При последнем происходит омертвение пальцев – гангрена.

Варикозное расширение вен приводит к тромбам, тромбофлебитам, трофическим язвам и эмболии. Часто у людей, страдающих ожирением, наблюдается гипертония (высокое артериальное давление).

Осложнения со стороны дыхательной системы

Процесс дыхания увеличивает нагрузку на сердце, так как необходимо поднимать менее эластичную грудную клетку, вес которой больше. Наблюдается давление живота на легкие, которые поднимаются слишком высоко, из-за чего ухудшается легочная вентиляция. Легкие переполняются кровью, что приводит к возникновению бронхитов, появлению эмфизем.

Характерен синдром Пиквика – состояние, характеризующееся повышенной сонливостью, регулярным чередованием глубокого и поверхностного дыхания. Недостаток кислорода проявляется в посинении носа, губ и пальцев .

Осложнения со стороны пищеварительной системы

У больных ожирением повышается сокоотделение и кислотность желудочного сока. Диагностируется растяжение желудка , следовательно, у больных нет ощущения сытости от обычного приема пищи, сытость наступает лишь при значительном растяжении желудка большим количеством пищи. Часто наблюдается воспаление поджелудочной железы.

Печень вообще очень чувствительна к отклонениям в питании. Свиное сало, баранина, мясо гусей и уток неблагоприятно отражаются на ее деятельности. Для переваривания трудноусваиваемого жира требуется напряженная работа органов пищеварительной системы.

Вслед за перенапряжением печени происходит истощение ее функциональной способности, тормозится желчеотделение. Происходит застой желчи и может развиться холецистит . При ожирении жир откладывается и в печени, что отражается на всех ее функциях. Избыток сахара влияет на состав желчи, что способствует развитию желчекаменной болезни . Сокращение приемов пищи до 1–2 раз в сутки, чрезмерно обильная еда, плотный ужин поздно вечером очень пагубно сказываются на состоянии печени. Погрешности в режиме питания могут привести к появлению камней в желчном пузыре и желчных путях (проявляется болью в правом подреберье, тошнотой и отрыжкой). На фоне дискинезии возрастает вероятность развития холецистита, заболеваний печени и других органов желудочно-кишечного тракта.

Нарушение функций эндокринной системы и обмена веществ

Например, подагра . Это заболевание обусловлено высоким содержанием в крови мочевой кислоты. Ее кристаллы осаждаются либо в суставах (вызывают там болезненные дефекты и деформации), либо в почках (вызывают образование там песка и камней). Причина подагры – систематическое переедание.

Также примером нарушения функций эндокринной системы при ожирении является сахарный диабет . Основная масса больных сахарным диабетом (60–80 %) в возрасте старше 40 лет – люди с избыточным весом. Сахарный диабет развивается в результате нарушения выработки инсулярным аппаратом поджелудочной железы гормона инсулина. Он активизирует в организме процесс превращения глюкозы в полисахарид, гликоген, который откладывается в печени и мышцах. Постоянное переедание (особенно сахар, сладости, мучное, крупы, картофель) вызывает систематическое возбуждение поджелудочной железы. В результате клетки инсулярного аппарата истощаются, меньше вырабатывается инсулина и развивается сахарный диабет. Болезнь может осложняться поражением мелких сосудов почек и сетчатой оболочки глаз. Кроме того, при диабете могут поражаться сосуды сердца, мозга, нижних конечностей.

Осложнения опорно-двигательного аппарата

Лишний вес способствует преждевременному изнашиванию суставов. Возникают артрозы . Деформация свода стопы приводит к возникновению плоскостопия .

Повышение давления тела на суставы ног приводит к быстрой дегенерации хряща. По краям сустава образуются костные разрастания – остеофиты, которые раздражают мягкие ткани, вызывая вторичное воспаление (вторичный артрит). Постепенно развивается деформация оси конечностей. При поражении коленного сустава голень обычно отклоняется внутрь, ноги приобретают О-образную форму. Вначале дегенеративные изменения в суставах ног проявляются болью в суставах в конце дня, затем появляется утренняя (так называемая стартовая) боль. Боль начинает беспокоить все чаще и чаще. И наконец, возникает состояние, когда каждый шаг приносит мучительную боль в суставах.

Не менее тяжелые изменения происходят и в позвоночном столбе. Межпозвоночные диски, которые являются своеобразными амортизаторами и обеспечивают подвижность позвоночника, не выдерживают чрезмерной нагрузки. Основа диска – фиброзное кольцо – разрушается, растрескивается. Студенистое ядро, находящееся внутри фиброзного кольца выходит за пределы диска и может давить на спинной мозг и его корешки. Раздражают нервные корешки и костные шипы, которые появляются на границе межпозвоночных дисков и позвонков, развиваются радикулиты .

Кроме того, у тучных людей наблюдается повышенная потливость , поэтому в глубоких складках кожи у них могут развиваться опрелости и экземы, которые часто инфицируются грибком и бактериями. Также является очень важным то, что при ожирении возрастает вероятность развития некоторых видов рака .

Продукты питания

Ребенок, едва родившись, своим криком сообщает о том, что он голоден. Для жизнедеятельности организма, его нормального развития, роста необходима пища, необходимы важные вещества, которые ней содержатся. Продукты питания – это источники белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Почему же они так необходимы?

Белки

Белки – это органические вещества. Построены они из аминокислот. Известно около 200 аминокислот, встречающихся в живых организмах, но только 20 из них входят в состав белков. Это так называемые протеиногенные аминокислоты.

Различают 3 типа аминокислот:

1) заменимые аминокислоты (глицин, аланин, серин, цистеин, аспарагин, глутамин, пропин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота;

2) полузаменимые аминокислоты (аргинин, тирозин, гистидин);

3) незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, треонин, лизин, метианин, фенилаланин, триптофан).

Заменимые аминокислоты синтезируются в организме в достаточных количествах из незаменимых аминокислот и других соединений. Организм может долгое время обходиться без них, если с пищей поступают вещества, из которых эти аминокислоты синтезируются.

Полузаменимые аминокислоты образуются в организме, но в недостаточном количестве, поэтому частично должны поступать с пищей.

Незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться в организме из других соединений, поэтому они должны поступать с пищей.

В цитоплазме клеток находятся свободные аминокислоты, составляющие аминокислотный фонд, за счет которого происходит синтез новых белков. Этот фонд постоянно пополняется аминокислотами, поступающими в клетку вследствие расщепления ферментами запасных белков и белков пищи.

Аминокислотный баланс в организме человека зависит о полноценности поступающих с пищей белков. Отсутствие одной незаменимой аминокислоты в пищевом рационе или длительное непоступление полузаменимых аминокислот приводит к нарушению использования в биосинтезе белка и других аминокислот. Развивается нарушение аминокислотного баланса. В норме процессы потребления аминокислот в биосинтетических процессах сбалансированы с процессами их поступления. Из клеток аминокислоты выходят в кровь и с ней разносятся по органам и тканям. Но в разные ткани они поступаю избирательно, особенно в ткани головного мозга. Одним из факторов, регулирующих обмен аминокислот, является поступление их с пищей. Потребление большого количества белковой пищи ведет к массивному поступлению аминокислот в печень. В печени аминокислоты способствуют повышению активности ферментов, которые вызывают их распад до конечных продуктов обмена. Так устраняется избыток поступивших в организм аминокислот. При голодании происходит активный распад белков в тканях и образование из них свободных аминокислот. Кроме того аминокислоты – главный источник азота, следовательно они определяют азотистый баланс организма.

Функции белков в организме многообразны.

Во-первых, белки выполняют строительную функцию, т. е. участвуют в образовании клеточных и некоторых внеклеточных структур.

Ферментативная (или каталитическая) функция обеспечивается за счет наличия специальных белков-ферментов, ускоряющих биохимические реакции, протекающие в клетках. Открыто более двух тысяч ферментов. Практически все они являются белками.

Регуляторная функция осуществляется за счет регуляторов физиологических процессов – гормонов. Многие из них – белки (гормоны гипоталамуса, гипофиза, поджелудочной железы).

Транспортная функция связана с наличием в организме специфических транспортных белков. В крови находятся белки-переносчики, которые узнают, связывают и транспортируют определенные вещества (чаще гормоны). Также в крови человека находится гемоглобин, который участвует в транспортировке кислорода от легких к тканям и органам и углекислого газа от тканей и органов к легким.

Защитная функция обеспечивается разнообразными защитными белками-антителами.

Антитела узнают чужеродные вещества и обезвреживают их.

Энергетическая функция заключается в том, что белки служат источником энергии в клетке.
При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется около 17 кДж энергии. Но белки обычно используются в качестве источника энергии тогда, когда запасы жиров и углеводов истощены.
Суточная потребность в белках составляет до 1,5 г на 1 кг нормального веса человека или 90—100 г. 60 % белков человек должен получать с продуктами животного происхождения, 40 % – с продуктами растительного происхождения.

Липиды

По физиологическому значению липиды делятся на резервные и структурные. Резервные липиды в больших количествах депонируются, а затем расходуются для энергетических нужд организма. К резервным липидам относятся триглицерины (или жиры). Все остальные липиды можно отнести к структурным.

Структурные липиды не имеют такой энергетической ценности, как резервные. Они участвуют в построении биомембран клеток. По тканям структурные липиды распределены неодинаково. Особенно богата ими нервная ткань (до 20–25 %). В биологических мембранах клетки липиды составляют около 40 % от сухой массы.

Липиды составляют примерно 10–20 % массы человеческого организма. В среднем в теле взрослого человека содержится 10–12 кг липидов, из них 2–3 кг приходится на структурные липиды, а остальное – на резервные липиды. Около 98 % резервных липидов сосредоточено в жировой ткани.

Интенсивность превращения липидов в тканях организма зависит от поступления липидов с пищей и нервно-гуморальной регуляции. Избыточное поступление высококалорийной пищи – углеводов, триглицеринов – препятствует расходу эндогенных запасов триглицеринов в жировой ткани.

Углеводы служат прекрасным источником новообразования различных липидов , поэтому прием большого количества только углеводистой пищи оказывает существенное влияние на образование холестерина и триглицеринов (жиров). Синтез эндогенного холестерина регулируется также поступающим с пищей экзогенным холестерином: чем больше холестерина потребляется с пищей, тем меньше его образуется в печени. Существенную роль в превращении липидов в организме играет соотношение различных липидов в пище. От количества ненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов зависит не только всасывание жирорастворимых витаминов, но и растворимость и стабильность холестерина в жидких тканях организма (плазме крови, лимфе) и желчевыводящих путях. Растительные масла содержат много фосфолипидов и полиненасыщенных кислот, препятствуют избыточному накоплению холестерина, его отложению в сосудах и других тканях и способствует его выведению из организма. Наиболее сильное влияние на эти процессы оказывают кукурузное, сафлоровое, хлопковое и подсолнечное масла. Потребление ненасыщенных жирных кислот, имеющихся в растительных маслах, оказывает благоприятное воздействие на синтез эндогенных фосфолипидов, субстратами которых они являются, и на образование других веществ, для которых требуются полиненасыщенные жирные кислоты. Являясь разобщителями окислительного фосфорилирования, ненасыщенные жирные кислоты ускоряют процессы окисления в митохондриях тканей и тем самым регулируют избыточное отложение триглицеринов (жиров). Существенное влияние на биосинтез фосфолипидов и триглицеринов оказывают липотропные факторы. Они облегчают биосинтез фосфолипидов. Их отсутствие в пище способствует образованию триглицеринов. Голодание вызывает мобилизацию триглицеринов из жировой ткани и угнетает биогенный синтез холестерина.

Стимуляторы липолиза – норадреналин, адреналин, глюкокагон, тироксин, трийдиронин (гормоны); гистамгин, серотонин (гормоноподобные вещества). Инсулин, наоборот, тормозит липолиз, что обеспечивает отложение липидов в жировой ткани.

Функции липидов в организме:

• структурная, т. е. липиды принимают участие в построении биологических мембран всех клеток (так как основу цитоплазматической мембраны клетки составляет двойной фосфолипидный слой);

• запасающая – жиры (триглицерины) накапливаются и используются затем для энергетических нужд;

• энергетическая. Липиды обеспечивают 25–30 % всей энергии, необходимой организму. При полном распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии, что примерно в 2 раза больше, чем при расщеплении 1 г углеводов или белков.
Суточная потребность человека в жирах составляет 1–1,5 г на 1 кг нормального веса или 70 —100 г. Суточная потребность в холестерине 0,3–0,6 г.

Углеводы

Это также очень важные соединения органической природы. Все углеводы разделяют на две группы: монозы, или моносахариды, и полнозы, или полисахариды. Моносахариды называют простыми сахарами. Они представляют собой твердые вещества, хорошо растворимые, сладковатые на вкус. Наибольшее значение среди моносахаридов имеют глюкоза и фруктоза. Глюкоза – первичный и главный источник энергии для клеток. Она обязательно находится в крови. Снижение ее количества в крови влечет за собой немедленное нарушение жизнедеятельности нервных и мышечных клеток, иногда сопровождаемое судорогами или обморочным состоянием. Глюкоза входит в структуры почти всех клеток органов и тканей. Источниками глюкозы являются продукты как растительного, так и животного происхождения.

Фруктоза также широко распространена в природе. В большом количестве в свободном виде встречается в плодах, поэтому ее часто называют плодовым сахаром. Особенно много фруктозы в меде, сахарной свекле, фруктах. Путь распада фруктозы в организме короче, чем глюкозы, но она имеет важное значение при питании больного сахарным диабетом, когда глюкоза очень слабо усваивается клетками.

Полисахариды – это высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа моносахаридов. Наибольшее значение среди полисахаридов имеет гликоген. Он содержится в клетках животных, человека, а также в грибах, в том числе и в дрожжах и др. Гликоген в значительных количествах накапливается в клетках печени, мышцах, сердце и других органах. Является поставщиком глюкозы в кровь. По структуре напоминает крахмал (он является резервным полисахаридом растений; в большом количестве содержится в клетках клубней картофеля, плодов, семян).

Функции углеводов:

• структурная функция заключается в том, что во всех без исключения клетках обнаружены углеводы и их производные;

• функция запаса питательных веществ. В клетке углеводы накапливаются в виде гликогена (у человека и животных). Это запасная форма углеводов, расходуется она по мере возникновения потребности в энергии. В печени при полноценном питании может накапливаться до 10 % гликогена, а при голодании его содержание может снижаться до 0,2 % массы печени;

• защитная функция. Вязкие секреты (слизи), выделяемые различными железами, богаты углеводами и их производными, в частности гликопротеидами. Они предохраняют стенки полых органов (пищевод, кишечник, желудок, бронхи) от механических повреждений, проникновения вредных бактерий и вирусов;
• энергетическая функция. Углеводы служат основным источником энергии для организма. При распаде 1 г углеводов до конечных продуктов выделяется 17 кДж энергии (4,1 ккал).
Суточная потребность в углеводах составляет от 400 до 500 г.

Химические элементы

В состав клетки входят химические элементы, называемые биогенными. Они также должны поступать в организм с пищей.

Натрий является наиболее распространенным катионом в межклеточной жидкости, крови, лимфе и пищеварительных соках. Изменение содержания натрия в организме сопровождается нарушением функций нервной и сердечно-сосудистой систем и мышц. Хлористый натрий служит в организме источником соляной кислоты в желудочном соке. Растительная пища содержит мало натрия, поэтому поваренная соль является необходимой составной частью питания. Суточная потребность в натрии 4–7 г.

Калий содержится в эритроцитах, мышцах, мозге и сердце (в основном). Калий способствует расслаблению сердечных мышц между сокращениями, участвует в биосинтезе белка и обмене углеводов. Значительное увеличение ионов кальция приводит к снижению автоматизма и сократительной функции миокарда. Суточная потребность в калии 2–3 г. В организм человека калий попадает главным образом с растительной пищей.

Магний находится главным образом внутри клетки. Известно, что магний является активатором многих видов обмена веществ, способствует выделению холестерина, влияет на сокращение мышц и перистальтику кишечника, угнетает сосудодвигательный и дыхательный центры, снижает артериальное давление. Дефицит магния в организме увеличивает предрасположенность к инфарктам. Суточная потребность в магнии для взрослого человека составляет около 0,7 г.

Кальций необходим для роста и минерализации костной ткани и зубов, для их твердости. Уровень кальция в сыворотке крови оказывает влияние на функциональное состояние нервной системы. Ионы кальция необходимы для работы сердечной мышцы, для превращения фибриногена в фибрин при свертывании крови, оказывают противовоспалительное и десенсибилизирующее действие. Гипокальцемия отмечается при недоедании. Снижение содержания кальция в крови приводит к его удалению из костной ткани, что может привести к остеомаляции, а также к мышечным судорогам. Кальция много в овощах и молоке.

Фтор депонируется в костной ткани. Его основная биологическая роль связана с процессами костеобразования и формирования эмали зубов. Колебания содержания фтора в питьевой воде приводит к различным заболеваниям зубов: кариес – при недостатке и флюороз – при избытке фтора.

Йод относится к группе жизненно необходимых микроэлементов. Депонируется он главным образом в щитовидной железе. Основная биологическая функция йода состоит в том, что он участвует в биосинтезе гормона щитовидной железы – тироксина, который определяет уровень обмена веществ и развитие организма. Недостаток йода в воде и продуктах питания приводит к нарушению деятельности щитовидной железы, развивается заболевание – эндемический зоб.

Фосфор является жизненно необходимым элементом организма человека. Суточная потребность в фосфоре в среднем 1,3 г. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, фосфолипидов, метаболитов углеводного обмена.

Алюминий входит в состав многих тканей организма. Большое его содержание отмечается в легочной ткани, печени, костях, головном мозге. Он участвует в построении эпителиальной ткани, в обмене фосфора. Алюминий влияет на активность пищеварительных ферментов.

Медь обладает очень широким спектром действия на организм. Одной из важнейших ее функций является участие в процессах кроветворения. Медь способствует повышению иммунобиологической устойчивости и сопротивляемости организма к неблагоприятным внешним условиям. Медь стимулирует функции некоторых эндокринных желез. При недостатке меди в организме возникают различные формы анемии, при избытке – цирроз печени, злокачественные опухоли, пневмонии.

Цинк в клетках организма связан с ферментами, гормонами и витаминами, поэтому он оказывает существенное влияние на фундаментальные процессы: кроветворение, размножение, рост и развитие организма, обмен белков, жиров и углеводов, окислительно-восстановительные процессы. Недостаток цинка приводит к уменьшению синтеза белка и нарушению белкового баланса. Избыток цинка в организме приводит к нарушению обмена веществ, снижает энергетический и окислительно-восстановительные процессы.

Ртуть содержится в организме в очень небольших количествах. Концентрируется она в основном в почках, меньше – в печени. Установлено, что присутствие в небольшом количестве ртути в организме повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным внешним факторам. При больших концентрациях ртути иммунобиологическая устойчивость снижается.

Железо сосредоточено главным образом в эритроцитах крови, в печени, селезенке, а также в костном мозге. Самая важная функция, которую выполняет железо в организме, это перенос кислорода посредством гемоглобина, действующего как обратимый переносчик газов (кислорода и углекислого газа) от легких к тканям и обратно. Железо участвует также в окислительно-восстановительных процессах в организме и иммунобиологических реакциях, необходимых для процессов роста и кроветворения. При недостатке железа в организме возникает железодефицитная анемия. При этом уменьшается активность клеточных защитных механизмов.

Кобальт участвует в процессах кроветворения, способствует лучшему кровоснабжению сердечной мышцы, поэтому его недостаток вызывает анемию. Кобальт участвует в обмене углеводов, жиров, способствует синтезу белков и многих витаминов, является составной частью витамина В12. При недостатке кобальта организм плохо усваивает фосфор и кальций. Наибольшее содержание кобальта – в бобовых и зерновых.

Марганец концентрируется в печени, селезенке, почках, костях. Суточная потребность в марганце составляет 3–6 мл, у детей и лиц, занимающихся физическим трудом, она выше. Его важным биологическим свойством является связь с процессами окостенения, при недостаточном содержании марганца в организме нарушается фосфорно-кальциевый обмен. Марганец является стимулятором роста, полового развития и размножения. Недостаток марганца нарушает нормальную функцию нервной системы, приводит к снижению интенсивности роста и нарушает развитие скелета. Марганец содержится в зерновых, бобовых, чернике, бруснике, клюкве.

Витамины

Это необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организмов данного вида отсутствует или ограничен.

Источником витаминов являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. В настоящее время описано несколько десятков витаминов.

По растворимости все они делятся на жирорастворимые (А, Д, Е, К) и водо-растворимые (витамины группы В, витамины С и РР).

Суточная потребность организма в витаминах мала.

Дисбаланс витаминов проявляется в форме недостатка или избытка витаминов. Частный недостаток витаминов – гиповитаминоз , крайне выраженный дефицит – авитаминоз. Недостаток одного витамина – моногиповитаминоз. Избыточное накопление витаминов в тканях – гипервитаминоз . Все гипо– и авитаминозы проявляются задержкой роста молодого организма. Кроме того, для конкретного гиповитаминоза характерны свои симптомы нарушений обмена веществ и функций, отражающих регуляторные свойства данного организма. Одной из главных причин гиповитаминозов является нерациональное питание – бедная витаминами, однообразная пища. Гипервитаминоз (витаминная интоксикация) проявляется общими симптомами: потеря аппетита, расстройство моторной функции желудочно-кишечного тракта, сильные головные боли, повышенная возбудимость нервной системы, выпадение волос, шелушение кожи и некоторые специфические признаки, свойственные данному витамину. Гипервитаминоз может закончиться смертельным исходом. Одна из основных причин гипервитаминоза – избыточный прием продуктов, богатых данным жирорастворимым витамином.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) влияет на зрение, рост, развитие, участвует в образовании зрительного пигмента. Авитаминоз проявляется нарушением сумеречного зрения – “куриная слепота”, повреждением роговицы глаз, сухостью эпителия. Источники витамина: животные жиры, мясо, яйцо, молоко. Источники каротина, из которого образуется витамин А: морковь, абрикосы, крапива. Суточная норма 1,5 мг.

Витамин Д (кальциферон) регулирует обмен кальция и фосфора. Авитаминоз проявляется в виде рахита (в детском возрасте). Источники витамина: рыбий жир, яичный желток, печень.

Также витамин Д образуется в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Суточная норма 0,0025 мг.

Витамин Е (токоферол) обладает противоокислительным действием на внутриклеточные липиды. Авитаминоз проявляется в виде дистрофии скелетных мышц, ослаблении половой функции. Источники витамина: растительное масло, салат, яйца. Суточная норма 10–15 мг.
Витамин К (филлохинон) участвует в синтезе протромбина, способствует нормальному свертыванию крови. Авитаминоз проявляется в виде нарушения свертываемости крови. Источники витамина: шпинат, салат, капуста, морковь. Также витамин синтезируется кишечными микроорганизмами. Суточная норма 0,2–0,3 мг.
Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных процессах, увеличивает устойчивость к инфекциям. Авитаминоз проявляется в виде цинги (поражение стенок кровеносных сосудов, кровоизлияния в коже, кровоточивость десен, быстрая утомляемость). Источники : шиповник, хвоя, лук, картофель, капуста, черная смородина. Суточная норма 50—100 мг.

Витамин В 1 (тиамин) участвует в обмене белков, жиров, углеводов, в проведении нервного импульса. Авитаминоз проявляется в виде заболевания бери-бери (паралич конечностей, атрофия мышц, поражение нервной системы). Источники витамина: печень, молоко, яйца, зерновые и бобовые. Суточная норма : 1,5–2 мг.

Витамин В 2 (рибофлавин) участвует в клеточном дыхании. Авитаминозы проявляются в виде помутнения хрусталика, поражения слизистой оболочки рта, задержки роста. Источники витамина: печень, сырые яйца, зерновые и бобовые культуры, томаты. Суточная норма 2–3 мг.

Витамин В 6 (пиридоксин) участвует в обмене белков, аминокислот; синтезе ферментов; влияет на кроветворение. Авитаминоз проявляется в виде заболеваний кожи, анемии, судорог, дерматитов на лице, повышенной сонливости, раздражении, апатии. Источники витамина: печень, почки животных, зерновые и бобовые культуры. Суточная норма : 1,5–3 мг.

Витамин В 12 (цианокобаламин) участвует в регуляции кроветворения. Всасывается, соединяясь с белком желудочного сока. Авитаминоз проявляется в виде анемии. Источники витамина: печень рыб, свиней, крупного рогатого скота. Синтезируется также микрофлорой кишечника. Суточная норма 0,001—0,003 мг.
Витамины В 3 или РР (никотиновая кислота) участвует в клеточном дыхании, нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта, печени. Источники витамина: говядина, печень, почки, сердце, рыба, дрожжи. Авитаминоз проявляется в виде: дерматита, диареи, дименции. Суточная норма : 15 мг.

Немного о пищеварении

Каким же образом организм использует белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и другие важные вещества для своей жизнедеятельности?

Большинство питательных веществ, поступивших в организм в виде пищевых продуктов, не могут использоваться организмом без предварительной обработки, переваривания. Только вода, минеральные соли и витамины усваиваются в том виде, в котором они находятся в пище. Основные питательные вещества – белки, жиры и углеводы – без предварительной обработки неспособны усваиваться организмом.

Пищеварением называют процесс механической и химической обработки пищи и превращение ее в более простые растворимые соединения.

1. Пища поступает в полость рта. Здесь происходит ее измельчение, смачивание слюной, также здесь начинаются начальные процессы расщепления углеводов.

2. Формируется пищевой комок. Средняя длительность пребывания пищи в полости рта 15–18 с. Затем пищевой комок попадает в пищевод, а оттуда – в желудок.

3. Весь путь от ротовой полости до желудка твердая пища проходит за 6–8 с, находится в нем до 4–6 ч. За это время под действием желудочного сока пища переваривается. Желудочный сок содержит пищеварительные ферменты, превращающие пищу в жидкую кашицу. Состав желудочного сока и скорость его выделения зависят от химического состава пищи, а также от ее количества и консистенции.

4. После размельчения и расщепления в желудке пища поступает в двенадцатиперстную кишку. Процессам пищеварения здесь способствуют поджелудочная железа, печень, желчный пузырь, выделяющие в ее просвет свои секреты. Поджелудочная железа выделяет за сутки 1,5–2,0 л панкреатического сока исключительно сложного состава. Он богат ферментами, которые переваривают белки, жиры и углеводы. Прием пищи увеличивает выделение всех ферментов в составе сока, но для разных видов пищи это увеличение выражено в разной мере. При углеводной пище в большей степени повышается секреция ферментов, расщепляющих углеводы, при белковой пище – синтез ферментов, расщепляющих белки, при жирной пище секретируется сок с более высокой липолитической активностью (т. е. синтезируется больше ферментов, расщепляющих жиры).

Желчь является продуктом деятельности печени. Желчь эмульгирует жиры, повышает активность кишечных и панкреатических ферментов. Также в просвет двенадцатиперстной кишки выделяется кишечный сок, который является продуктом действия желез самой кишки. 5. Последним этапом является пищеварение в толстом кишечнике. Здесь происходит преимущественно всасывание веществ, уплотнение пищевых масс и образование кала. Собственно всасыванием называется транспорт в кровь и лимфу различных веществ, которые необходимы организму для роста, развития и жизнедеятельности.

Таким образом, пищевые вещества, проходя через желудочно-кишечный тракт, подвергаются расщеплению, в результате чего сложные высокомолекулярные соединения превращаются в низкомолекулярные.

Нам необходимо правильно питаться, т. е. питаться таким образом, чтобы масса нашего тела сократилась до нормы, и в то же время чтобы наш организм получал все необходимые ему полезные вещества.

Лечебное питание

При лечении ожирения диетическое лечебное питание занимает центральное место. Как же правильно питаться? Во-первых, наиболее физиологичным является четырех-шестиразовое питание. Ужинать нужно не позже чем за 2 ч до сна. Пища должна быть сбалансированной и разнообразной, должна содержать белки, жиры, углеводы и жидкости. Необходимо уменьшить потребление калорий: есть меньше жирной пищи. Следует отказаться от приготовления ароматных жареных блюд, наваристых бульонов, возбуждающих аппетит. Нужно ограничить или вовсе исключить из рациона острые закуски, пряности, специи. Мясо и рыбу лучше не жарить, а отваривать, причем солить как можно меньше. Соль способствует задержке жидкости в организме и как следствие – увеличению веса. Употребляйте чаще сырые овощи. Они малокалорийны, богаты клетчаткой, которая улучшает деятельность кишечника. Употребление сахара, варенья, кондитерских изделий, мучных блюд, алкоголя нужно уменьшить. Есть нужно медленно, тщательно разжевывая пищу. Предпочтите твердую пищу мягкой. Чтобы отказаться от соблазна положить себе большую порцию, можно пользоваться неглубокими и небольшими тарелками, чашками, десертными ложками и резать все тонкими кусочками.

А почему с лишним весом бороться нужно правильно? Всем нам, женщинам, хочется быть красивыми, стройными, желанными; хочется чувствовать на себе восхищенные взгляды мужчин и – не будем хитрить – несколько завистливые взгляды женщин. Нам хочется быть идеальными. Только зеркало нас, к сожалению, не всегда радует. Иногда, глядя в него с утра, хочется просто перестать с собой здороваться. И уже подходим к зеркалу мы, собственно, с самокритичным настроением: под глазами синяки, на носу прыщик вскочил, а фигура вообще ни в какие ворота не лезет. Но вот только с синяками и прыщиками воевать гораздо легче, чем с чрезмерно пышными формами, а с экранов телевизоров, обложек журналов, рекламных щитов на нас непременно смотрят девушки с идеальной фигурой 90–60—90… Они знамениты, они нравятся мужчинам… И нам хочется быть такими же. Такими же худенькими. Нам кажется, что наши фигуры ужасны, уродливы, и мы сами начинаем назначать себе курсы лечения. Зачастую небезопасные. Похудеть пытаются и достаточно стройные и тучные. У меня есть подруга, которая при своей изумительной фигуре умудрилась вбить себе в голову мысль об излишней полноте. Она села на диету, занялась спортом, но темпы похудения ее не устроили. Началось голодание, причем неправильное. А чуть позднее у моей подруги возникли проблемы с желудком, с желчным, менструальным циклом. У многих людей, голодающих неправильно или слишком длительное время, наблюдаются нарушение деятельности практически всех внутренних органов, особенно органов пищеварения, гормональный дисбаланс… Вы просто представить себе не можете, как сейчас моя подруга радуется “этим” дням… Каждой женщине, которая хочет похудеть, необходимо задать себе вопрос: “зачем?” Наверное, большинство ответят, что хотят быть красивее. Поэтому подумайте о том, что больному человеку хорошо выглядеть намного сложнее, и постарайтесь худеть с умом. А мы постараемся вам помочь в этом.

Разгрузочные дни используются для быстрой потери веса. Их можно разделить на белковые, углеводные, жировые и комбинированные.

Мясной разгрузочный день. Разрешается 400–450 г нежирного отварного мяса без соли.

Питание должно быть пятиразовое. Дополнительно разрешаются 2 стакана кофе или чая с молоком без сахара, стакан отвара шиповника. Рацион обеспечивает 850 ккал.

Рыбный разгрузочный день. Разрешается 400 г отварной рыбы без соли (судак, щука, треска, окунь). Равномерно распределить на 5–6 приемов. Дополнительно разрешается 3 стакана кофе или чая с молоком без сахара и 1–2 стакана отвара шиповника. Рацион обеспечивает 600 ккал.

Творожный разгрузочный день. Разрешено 500–600 г нежирного творога, 60 г сметаны.

Дополнительно разрешается 2 стакана кофе или чая с молоком без сахара, также 1–2 стакана шиповника. Питание пяти-шестиразовое. Рацион обеспечивает в среднем 700 ккал.

Яблочный разгрузочный день. Разрешено 1500 г яблок, которые необходимо распределить на 6 порций.

Овощной разгрузочный день. Разрешено 1500 г овощей, преимущественно сырых (капуста, огурцы, помидоры, морковь, лиственный салат). Овощи приготавляются в виде салатов, винегретов, распределяются на 6 приемов.

Жировой разгрузочный день. Разрешено 300 г сметаны. Распределить на 3 приема.

Дополнительно разрешено 2 стакана кофе или чая без сахара и 1–2 стакана отвара шиповника. Рацион обеспечивает в среднем около 1000 ккал.

Фруктово-ягодный разгрузочный день. Разрешено 1,5 кг ягод и фруктов (кроме винограда и бананов). Распределить на 6 приемов.

Рисово-яблочный разгрузочный день. Разрешено 3 порции рисовой каши (25 г риса, 150 г молока на каждую порцию) и 800—1000 г яблок.

Мясоовощной разгрузочный день. Разрешено: отварное нежирное мясо (250 г), а также винегрет (700 г). Равномерно распределить на 5–6 приемов.

Рыбоовощной разгрузочный день. Разрешено: нежирное мясо (430 г), также 500 г хорошо обработанной квашеной капусты, 3 стакана кофе с молоком без сахара, 2 стакана отвара шиповника. Питание шестиразовое.

Разгрузочный день с творогом и простоквашей. Разрешается 3 порции творога и 3 порции простокваши по 200–250 г.

Разгрузочный день с сыром и яйцами. На завтрак разрешено 100 г сыра, а также 1 стакан черного кофе. На обед: 2 яйца всмятку и 1 стакан чая. На ужин: 200 г творога и 1 стакан чая.

Молочный день с хлебом . Разрешается 1 л прокипяченного молока и 50—100 г хлеба.

Равномерно распределить на 4–5 приемов. Вместо хлеба можно использовать 100–150 г полужирного творога или 100–150 г нежирного сыра.

Картофельный день. 2 кг отварного картофеля равномерно распределить на 4 приема.

Дополнительно можно выпить 2 стакана кефира.

Разгрузочный день из сметаны и овощей. Разрешается 300 г сметаны в 3 приема.

Дополнительно в течение дня разрешено употребление блюд из свежей капусты, салата и моркови. Можно также выпить 2 стакана кофе с молоком без сахара и 1–2 стакана отвара шиповника.
Чайный день . Разрешается 1 л чая. Распределить на 4–6 порций.

Монодиета

Монодиета заключается в употреблении в пищу каждый день только одного вида продукта.

Количество употребляемых продуктов должно быть ограничено, количество жидкости не ограничивается. Пить следует минеральную или родниковую воду.

Летний вариант монодиеты

Первый день. 1 кг любых фруктов, например яблок, но желательно одного сорта. Или 1 л свежеотжатого сока.

Второй день. Половина отваренной курицы (но нежелательно употреблять в пищу кожицу и куриный жир).

Третий день. 1 кг любых сырых овощей или 1 л любого овощного сока, но без соли или каких-либо других добавок.

Четвертый день. Тушеный (с небольшим количеством воды) или припущенный кабачок (1 кг) без соли.

Пятый день. 1 л молока или полкило творога.

Шестой день. Каша из овсяных хлопьев (для приготовления можно взять от 200 г до 500 г овсяных хлопьев) без молока, жира, соли, сахара или каких-либо других добавок.
Седьмой день. Арбуз, дыня или 1 кг любого фрукта, или 1 л свежеотжатого и неподслащенного фруктового сока.
Зимний вариант монодиеты

Первый день. 5 больших отварных или печеных картофелин.

Второй день. 1 кг моркови ли тертой отварной свеклы.

Третий день. 1 л кефира, простокваши или 0,5 л йогурта.

Четвертый день. 2 тарелки постного овощного супа без соли и жиров.

Пятый день. 300 г отварного постного мяса или 1/2 курицы без кожицы.

Шестой день . 1 л свежеотжатого сока без сахара (желательно яблочного).

Седьмой день . 0,5 кг любой каши (кроме перловой) без молока, сахара, соли и жира.
Утром на завтрак можно выпить несладкий чай, кофе во время диеты не рекомендуется.

Варианты различных меню

Варианты меню на неделю для взрослых

Вариант № 1.

Понедельник.

• Завтрак: сок двух апельсинов, виноград, яблоко.

• Обед: салат, помидор, тертая морковь и свекла; кусочек цельного хлеба (или холодный гренок) с маслом; изюм или финики.

• Ужин: яйцо всмятку, шпинат, морковь, сельдерей, приготовленные на пару; печеное яблоко.

Вторник.

• Завтрак: изюм, апельсин, стакан молока.

• Обед: салат из сельдерея, салата, банана, фиников; цельный хлеб с маслом.
• Ужин: творог, овощи, приготовленные на пару; сухофрукты.
Среда.

• Завтрак: фруктовые салаты, стакан молока.

• Обед: салаты из сырых овощей; сыр; цельный хлеб с маслом.
• Ужин: ореховые котлеты с капустой, кабачками, луком, приготовленные на пару; тушеные фрукты.
Четверг.

• Завтрак: сырой сочный фрукт, сладкие сушеные фрукты.

• Обед: яйцо всмятку, шпинат, печеный картофель в мундире, овощи, приготовленные на пару; печеное яблоко.
• Ужин: овощное пюре; салат из свежих овощей с цельным хлебом.
Пятница.

Завтрак: яблоко, немного моченого чернослива, стакан молока.

Обед: салат из капусты, салата, помидора, тертой моркови, финики, изюм; хлеб с маслом;
груша или немного винограда.
Суббота.

• Завтрак: 1/2 грейпфрута, виноград, яблоко.
• Обед: салат из сырых овощей; сыр, цельный хлеб с маслом; изюм, финики или инжир.
Воскресенье.

• Завтрак: апельсин, немного фиников, стакан молока.

• Обед: салат из капусты, сельдерея, тертой свеклы; цельный гренок с молоком; пюре из спелого банана.
• Ужин: ореховые котлеты (или яйцо всмятку), лук, кабачки, свекла и морковь, приготовленные на пару; фруктовый салат.
Салаты следует заправлять оливковым маслом, лимонным соком.

Вариант № 2.

Понедельник.

• Первый завтрак: фасоль стручковая с яйцом, жареная в растительном масле – 260 г.

• Второй завтрак: салат из моркови и яблок со сметаной без сахара (150 г).

• Обед: суп из сборных овощей вегетарианский без соли (250 г), мясо отварное без сахара (55 г), свекла, тушеная без соли в сметанном соусе (180 г), чай с молоком без сахара.

• Полдник: творог нежирный с молоком без сахара (150 г).
• Ужин: голубцы, фаршированные отварным мясом и рисом (300 г), отвар шиповника – 1 стакан.
Вторник – разгрузочный день.

• Первый завтрак: говядина отварная (45 г), салат из свежей капусты (100 г), отвар шиповника – 1 стакан.

• Второй завтрак: говядина отварная (45 г)

• Обед: говядина отварная, винегрет весенний с растительным маслом (100 г, чай без молока и без сахара).

• Полдник: говядина отварная (45 г).
• Ужин: говядина отварная (45 г), морковь тертая.
Среда.

• Первый завтрак: мясо отварное (55 г), салат овощной на растительном масле без соли (150 г), чай с молоком – 1 стакан.

• Второй завтрак: яблоко свежее (100 г).

• Обед: борщ вегетарианский со сметаной без соли (500 г), котлеты мясные паровые (110 г), капуста тушеная с растительным маслом (150 г), отвар шиповника.

• Полдник: 1 стакан кефира.
• Ужин: фрикадельки мясные паровые (110 г), салат из капусты и яблоки со сметаной без соли (150 г), кофе с молоком – 1 стакан.
Четверг.

• Первый завтрак: омлет паровой (130 г), сыр (30 г), чай с молоком – 1 стакан.

• Второй завтрак: яблоки (100 г).

• Обед: суп перловый с овощами на мясном бульоне (250 г), судак отварной (78 г), картофельное пюре со сливочным маслом (200 г), компот из сухофруктов – 1 стакан.
• Ужин: рулет мясной, фаршированный омлетом, паровой (110 г), горошек зеленый, консервированный (100 г), кофе с молоком – 1 стакан.
Пятница.

• Первый завтрак: мясо отварное (55 г), каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом (90 г), чай с молоком без сахара – 1 стакан.

• Второй завтрак: яблоко свежее.

• Обед: щи из свежей капусты вегетарианские (250 г), курица отварная (75 г), сборный овощной гарнир (100 г), компот из сухофруктов.

• Полдник: нежирный творог с молоком без сахара (150 г).
• Ужин: котлета мясная паровая (100 г), капуста тушеная (150 г), кофе с молоком.
Суббота – разгрузочный день. Кефир – 1 л на 5–6 приемов, или яблоки 1,5 кг на 5–6 приемов, или огурцы 1,5 кг на 5–6 приемов.

Воскресенье.

• Первый завтрак: омлет паровой (130 г), горошек зеленый с маслом (100 г), чай с молоком – 1 стакан.

• Второй завтрак: яблоки свежие (100 г).

• Обед: суп перловый с овощами вегетарианский на растительном масле (250 г), тефтели мясные паровые (110 г), морковные пюре (150 г), компот.

• Полдник: 1 стакан кефира.
• Ужин: гуляш из отварного мяса (50 г), картофельное пюре со сливочным маслом (200 г), кофе с молоком – 1 стакан.
Несколько вариантов меню на один день

Вариант № 1.

• Первый завтрак. Мясо отварное (50 г), с зеленым горошком или квашеной капустой (150 г); кофе – 1 стакан.

• Второй завтрак. Творог обезжиренный (100 г); чай – 1 стакан.

• Обед. Борщ вегетарианский – 1/2 порции, бефстроганов (100 г) с тушеной морковью (150 г).

• Полдник. Яблоко (100 г).

• Ужин. Рыба отварная (100 г) с отварным картофелем; 1 стакан чая.

• На ночь. Кефир (200 г). Энергетическая ценность без хлеба 1600 ккал.

Вариант № 2.

• Первый завтрак. Салат из овощей с мясом (150 г) (вместо картофеля зеленый горошек (200 г)), 1 стакан кофе.

• Второй завтрак. Икра баклажанная (100–150 г).

• Обед. Щи свежие вегетарианские 1/2 порции. Курица отварная (100 г) с соусом, гарнир овощной (150 г); 1 стакан чая.

• Полдник. Творог обезжиренный (100 г), 1 стакан отвара шиповника.

• Ужин. Мясо отварное (50 г), салат из свеклы (100 г); горошек зеленый (100 г).

• На ночь. 1 стакан кефира.

• На весь день. Хлеб пшеничный (50 г), хлеб с отрубями (100 г). Энергетическая ценность 1800 ккал.

Вариант № 3.

• Первый завтрак. Сырок творожный (100 г). Морковь, тушеная на растительном масле (150 г), кофе.

• Второй завтрак. Салат из свежей капусты без сахара (150 г).

• Обед. Щи на мясном бульоне – 1/2 порции. Мясо отварное (50 г), зеленый горошек (100 г).

• Полдник. Творог обезжиренный (100 г); 1 стакан отвара шиповника.

• Ужин. Рыба заливная – 1/2 порции, гарнир овощной на растительном масле (50 г).

• На ночь. 1 стакан кефира.

• На весь день. 50 г пшеничного хлеба, 100 г хлеба с отрубями. Энергетическая ценность: 1500 ккал.

Вариант № 4.

• Первый завтрак. Мясо отварное (100 г), салат из свежих овощей (150 г); 1 стакан кофе.

• Второй завтрак. 1 небольшое свежее яблоко.

• Обед. Вегетарианский борщ 1/2 порции, тефтели в соусе (100 г), тушеная капуста (150 г), 1 стакан кофе.

• Полдник. Обезжиренный творог (150 г), 1 стакан отвара шиповника.

• Ужин. Рулет мясной, фаршированный омлетом, запеченный (100 г), шницель капустный (200 г).

• На ночь. 1 стакан кефира. На весь день: 50 г пшеничного хлеба, 100 г хлеба с отрубями. Энергетическая ценность 1650 ккал.

Вариант № 5.

• Первый завтрак. 1 сельдь вымоченная (50 г), картофель отварной (75 г); морковь тушеная (75 г); кофе 1 стакан.

• Второй завтрак. Салат овощной с морским гребешком (150 г).

• Обед. Вегетарианский борщ – 1/2 порции; мясо отварное (50 г), гарнир овощной (150 г), компот из яблок.

• Полдник. Обезжиренный творог (100 г), 1 стакан отвара шиповника.

• Ужин. Рыба отварная (100 г), зеленый горошек (50 г), шницель капустный (200 г).

• На ночь. 1 стакан кефира.
• На весь день. 50 г пшеничного хлеба, 100 г хлеба с отрубями. Энергетическая ценность: 1600 ккал.

Диета с использованием овощного супчика

Как приготовить такой овощной суп? Очень просто! Возьмем 6 средних луковиц, несколько помидоров, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых перца, 1 пучок сельдерея, 1 кубик овощного бульона. Овощи порежем, зальем водой, посолим. Вскипятим на большом огне с добавлением кубика овощного бульона, затем варим на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Меню на неделю:

День первый. Едим суп, а также любые фрукты, за исключением бананов. Пьем чай, кофе без сахара и без молока, клюквенный сок и воду.

День второй . Едим суп, а также сырые и консервированные овощи и зелень. Необходимо исключить сушеные бобовые, зеленый горошек, кукурузу. Нельзя есть фрукты. Пить в этот день можно только воду.

День третий. Едим суп, фрукты, овощи (исключить печеную картошку, бананы, бобовые).

Пьем воду.

Через 3 дня диеты вы должны потерять 2–3 кг, если, конечно, вы соблюдали диету.

День четвертый. Едим суп, фрукты, овощи. Можно съесть не более 3 бананов. Пьем молоко, воду.

День пяты.: Едим суп, а также 300–600 г нежирной отварной говядины и помидоры (свежие или консервированные). Пить 6–8 стаканов воды.

День шестой. Говядина, овощи (особенно листовые), суп. Нельзя есть печеную картошку.

Пьем воду.

День седьмой. Коричневый рис, овощи, суп. Пить можно только воду.

Диета поможет потерять 5–9 кг за 7 дней.

Диета на 2000 ккал

Первый завтрак. Яичница из двух яиц на растительном масле. Салат из свежих огурцов.

Стакан кофе или чая без сахара и без молока.

Второй завтрак. Обезжиренный творог (100 г).

Обед. Щи зеленые, голубцы, фаршированные мясом и рисом (150 г), салат из помидоров.

Полдник. Арбуз или фрукты (200 г).

Ужин. Рыба (100 г), жареная на растительном масле.

На ночь. 1 стакан кефира.

Французская диета

Снижение энергетической ценности производится за счет углеводов и жиров с сохранением необходимого количества белка. Энергетическая ценность рациона на 1 день – 1500 ккал. Такое количество энергии достаточно для обеспечения процессов жизнедеятельности организма: дыхания, сокращения сердечной мышцы, сохранения температуры тела на постоянном уровне. Но так как человек продолжает вести активный образ жизни, общий расход энергии превышает энергетическую ценность рациона, и организму приходится расходовать запас жира. В результате происходит уменьшение массы тела, но до расходования клеточных белков не доходит.

Необходимый минимум белка – 50–60 г в сутки – поступает в организм с пищей. Можно есть: овощи (кроме картофеля), фрукты (кроме винограда и бананов), мясо, рыбу, творог, молочные продукты.

Диету необходимо соблюдать 2–3 недели.

Японская диета

Первый день.

Завтрак. Черный кофе без сахара, 1 тост.

Обед. 2 яйца, салат из капусты, заправленный небольшим количеством растительного масла, 1 стакан томатного сока.

Ужин. Рыба жареная или вареная, салат из капусты, заправленный небольшим количеством растительного масла.

Второй день.

Завтрак. Кофе без молока и без сахара.

Обед. Жареная или вареная рыба, салат из капусты, заправленный небольшим количеством растительного масла.

Ужин. 200 г вареной или жареной говядины, 1 стакан кефира.

Третий день.

Завтрак. Кофе без молока и без сахара, тост.

Обед. Морковь, жареная на растительном масле, яблоко, мандарин.

Ужин. В этот день отменяется.

4 день.

Завтрак. Кофе без молока и без сахара, 1 тост.

Обед. 1 сырое яйцо, 3 вареных моркови с растительным маслом, 15 г тертого сыра.

Ужин. Фрукты.

5 день.

Завтрак. Тертая морковь с соком лимона, стакан томатного сока.

Обед. Рыба жареная или вареная, 1 стакан томатного сока.

Ужин. Рыба жареная или вареная, салат из капусты, заправленный небольшим количеством растительного масла.

6 день.

Завтрак. 1 стакан кофе без молока и без сахара.

Обед. Половина вареной курицы, салат из свежей капусты и моркови.

Ужин. 2 яйца, сваренных вкрутую, стакан тертой моркови с растительным маслом.

7 день.

Завтрак. Чашка чая без сахара.

Обед. Жареная говядина 200 г, фрукты.

Ужин. Один из ужинов на выбор, кроме ужина 3 дня. Необходимо обязательно отказаться от употребления соли и сахара.

Система нейтрализации Клода Годара

Основная идея программы французского диетолога доктора Годара заключается в использовании для снижения веса низкокалорийного сбалансированного рациона, который обеспечит организм всеми необходимыми питательными веществами. Основные блюда и десерты оцениваются Годаром по их калорийности, а овощи – по содержанию клетчатки. Число “тяжелых” баллов должно быть меньше числа “легких”. Таким образом, получается сбалансированный прием пищи, когда калорийность понижена, а объем пищи достаточен для насыщения. Овощи являются “нейтрализаторами” жиров и “вредных” углеводов.

Кроме того, необходимо правильно распределить пищу в течение дня. После полудня лучше не есть продукты, содержащие жиры и “вредные” углеводы. Нейтрализующая способность овоща зависит от соотношения клетчатки и калорий. Чем больше пищевых волокон приходится на одну калорию, тем нейтрализующая способность выше. 5 баллов получили стручковая фасоль, эндивий, кресс-салат; 4 балла – редис, шпинат, ромен-салат, брюссельская капуста; 3 балла – капуста брокколи, кочанный салат, фенхель; 2 балла – спаржа, репа, кабачки, сельдерей, белокочанная и цветная капуста, сладкий перец, тыква; 1 балл – порей, томаты, огурцы, морковь, баклажаны, свекла.

Таблица нейтрализаций

Эта диета поможет вам не только сбросить лишние килограммы, но и улучшить перистальтику кишечника, избавиться от вздутия живота и от неприятного запаха изо рта, улучшить цвет лица, настроение, сон.

Понедельник.

Завтрак: половинка грейпфрута, посыпанная корицей, кусочек сыра, ржаной хлебец, чай (кофе) без сахара.

Обед: суп-пюре из овощей; 100 г отварного белого куриного мяса с салатом из пророщенной пшеницы, и моркови, заправленным кукурузным маслом и посыпанным обжаренными семенами кунжута (подсолнечника или тыквы); стакан сливового сока.

Ужин: овсяная каша, сваренная на обезжиренном молоке и украшенная сушенными или свежими фруктами; стакан кефира.

Вторник.

Завтрак: фруктовый крем, киви, средний банан и полстакана малины взбить миксером со стаканом натурального йогурта; булочка из муки грубого помола.

Обед: ненаваристый говяжий бульон с ржаным крекером, салат из авокадо, помидора, огурца и листьев салата, сбрызнутый лимонным соком и заправленный оливковым маслом.

Фаршированный овощами перец, свежий персик.

Ужин: 100 г рыбной запеканки, картофелина в мундире, 100 г отварных кабачков с оливковым маслом; ржаной хлебец, чай без сахара.

Среда.

Завтрак: 100 г клубники, 2 хлебца с отрубями, свежевыжатый апельсиновый сок.

Обед: куриный бульон с ржаным хлебцем, натуральная куриная котлета; салат из свежей капусты и свежего огурца, заправленный растительным маслом и лимонным соком;

яблочный сок.

Ужин: 100 г отварного куриного мяса и 50 г нешлифованного отварного риса, салат из свежих овощей, стакан теплого молока.

Четверг.

Завтрак: 30 г мюсли с обезжиренным молоком, свежий персик, кофе без сахара. Обед: холодный суп из сухофруктов, 2–3 отварные картофелины, фаршированные тунцом, обезжиренным творогом и сладкой кукурузой; 2 свежих помидора. 5–6 свежих слив.

Ужин: тарелка кукурузной каши с чайной ложкой меда и семенами кунжута (подсолнечника, тыквы), кусочек сыра, стакан простокваши.

Пятница.

Завтрак: салат из свежих фруктов и ягод (груши, яблоки, малина, черника), заправленный стаканчиком натурального йогурта, хлебец с отрубями, кофе с молоком.

Обед: овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор, патиссонов, приготовленное на оливковом масле и насыщенное свежей зеленью петрушки. Булочка из муки грубого помола;

чашка смородины; клубника с молоком.

Ужин: 2–3 печеных яблока с натуральным йогуртом, кусочек брынзы, ржаной хлеб, чай без сахара.

Суббота.

Завтрак: тост с запеченными помидорами и 25 г брынзы, посыпанной сельдереем или петрушкой; чай с медом.

Обед: рыбный суп с овощами и ржаной хлебец; 100 г тушеной говяжьей печени с гарниром из отварной свеклы с обезжиренным майонезом; стакан томатного сока.

Ужин: 150 г тушеной на оливковом масле печени с парой отварных картофелин и двумя помидорами; стакан томатного сока.

Воскресенье.

Завтрак: ломтик костного окорока, помидор, 100 г консервированного или свежего ананаса, булочка из муки грубого помола; стакан теплого молока.

Обед: овощная окрошка на квасе, заправленная обезжиренной сметаной; булочка из муки грубого помола; 100 г любой тушеной рыбы с гарниром из отварной фасоли и листьев салата, 2 яблока.

Ужин: 150 г отварного лосося, салат из свежей капусты и маслин, политый лимонным соком;

булочка из муки грубого помола; киви; чай без сахара.

Полдники: их можно чередовать в любой последовательности:

– стакан травяного чая с ржаным хлебом;

– свежее фруктовое пюре с натуральным йогуртом;

– 50 г брынзы со свежим фруктовым салатом;

– сандвич из цельнозернового хлеба с салатом и кусочками авокадо, стакан апельсинового сока;

– тост из цельнозернового хлеба с обезжиренным творогом и половинкой банана, стакан теплого молока;

– мюсли без сахара с нежирным натуральным йогуртом;
– взбитый в миксере фруктовый крем из 70 г клубники, стаканчика натурального йогурта, чайной ложки меда и 2–3 кусочков льда.

Как похудеть с помощью перекусов?

Вот вам список продуктов, которые вы можете съесть в каждый из дней недели. Кушать их можно в любом порядке примерно каждые 1,5 ч.

Понедельник.

• 25 г мюсли с обезжиренным кефиром.

• Крупное яблоко и средняя груша.

• Низкокалоритный йогурт и хлебец с кусочком нежирного сыра.

• Тарелка ненаваристого куриного бульона.

• 50 г отварного куриного мяса, запеченная в фольге средняя картофелина, листья зеленого салата, стакан томатного сока.

• 100 г свежей клубники, 50 г домашнего сыра, смешанного с мелконарубленной зеленью петрушки или укропа.

• 50 г постной ветчины, 100 г консервированной кукурузы, мандарин.

• 100 г обезжиренного творога со свежими фруктами.

Вторник.

• Большой банан, кофе с молоком без сахара.

• Тост из хлеба с отрубями и чайной ложки меда, апельсин.

• Низкокалорийная булочка из муки грубого помола, 5–8 оливок, небольшой свежий огурец.

• Тарелка ненаваристого рыбного бульона с гренками.

• 100 г отварной трески, посыпанной зеленью петрушки, свежая морковка, сладкий перец.

• Половинка грейпфрута и небольшая груша.

• 100 г консервированных шампиньонов, свежий помидор, средняя картофелина, сваренная в мундире, чай без сахара.

• Тост с чайной ложкой мармелада, стаканчик натурального йогурта.

Среда.

• Яйцо всмятку, крекер с тонким слоем сливочного масла, стакан апельсинового сока.

• Средний персик, 2 хрустящих хлебца с чайной ложкой джема.

• 50 г отварной горбуши, посыпанной зеленью петрушки, 50 г отварного риса, свежий огурец.

• Небольшая кисть винограда, апельсин.

• Тарелка супа-пюре из овощей, кусочек хлеба из муки грубого помола.

• Салат из 2 помидоров с зеленым луком, заправленный оливковым маслом, кусочек нежирного сыра.

• 100 г тертой отварной свеклы, стаканчик натурального 1–1,5 % йогурта, булочка из муки грубого помола.

• 50 г листьев салата и 50 г обезжиренного творога, смешанного с мелко нарубленной зеленью.

• Стакан теплого молока.

Четверг.

• Чашка какао и среднее яблоко.

• 50 г размоченной кураги, половина грейпфрута.

• 100 г салат из фруктов (груши, апельсина, консервированного ананаса), заправленного двумя столовыми ложками апельсинового сока.

• Тарелка ненаваристого говяжьего бульона, 2 тоста с сыром.

• Листья салата с небольшим кусочком вареного мяса или рыбы, кусок хлеба с отрубями.

• Помидор и 25 г брынзы, хлебец. 50 г постной ветчины, 100 г салат из белокочанной капусты, заправленного кукурузным или оливковым маслом, стакан чая без сахара.

• 50 г кукурузных хлопьев с обезжиренным йогуртом или кефиром.

Пятница.

• 100 г обезжиренного творога, баночка натурального йогурта.

• 200 г свежих нарезанных овощей – моркови, огурца, сладкого красного перца, стакан слабогазированной минеральной воды.

• 50 г размоченного изюма, апельсин.

• Тарелка ненаваристого куриного бульона с яйцом вкрутую, крекер из муки грубого помола.

• 100 г отварного окуня, 50 г вареной (консервированной) красной фасоли, средний помидор.

• 2 свежих стебля сельдерея, 50 г домашнего сыра, чай без сахара.

• Груша, половина грейпфрута.

• 100 г отварной цветной капусты, чайная ложка меда, булочка из муки грубого помола, чай без сахара.

Суббота.

• Омлет из 2 яиц, 50 г консервированного горошка, кофе с молоком без сахара.

• Ржаной хлебец, средний помидор.

• 5–6 грецких орехов, крупное яблоко.

• Тарелка рыбного бульона, тост.

• 2 киви, стакан слабогазированной минеральной воды.

• 100 г отварной свеклы, 75 г постной тушеной говядины, кусок ржаного хлеба.

• 100 г картофельного пюре на обезжиренном молоке, 100 г тертой свежей моркови, заправленной подсолнечным маслом.

• Чай без сахара.

• Стакан простокваши, кусочек теста.

Воскресенье.

• Хрустящий хлебец, свежий помидор, кофе с молоком без сахара.

• 50 г консервированной кукурузы, 2 мандарина.

• Стаканчик натурального йогурта, небольшая веточка винограда.

• Тарелка постного супа, кусочек сыра, хлебец.

• Одна морковка, яблоко.

• Яйцо всмятку, свежий огурец.

• 100 г трески, запеченной в фольге, тушеная свекла с черносливом, стакан чая без сахара.

• 100 г обезжиренного творога, стакан обезжиренного кефира.

Трехдневная диета

День первый.

Завтрак: каша из овсяных хлопьев на воде с кусочками свежих фруктов, чашка кофе или травяного чая.

Обед: натуральный куриный бульон со свежей зеленью, половина вареной куриной грудки из бульона, тушеные в собственном соку или на оливковом масле овощи, фруктовый сок или минеральная вода без газа.

Ужин: овощной салат, кусочек запеченный нежирной рыбы, чай без сахара или нежирный кефир.

День второй.

Завтрак: нежирный йогурт с добавлением сухофруктов, стакан ананасового или грейпфрутового сока.

Обед: кусок тушеной говядины, рис или вареная цветная капуста, брокколи, сок или минеральная вода.

Ужин : две небольшие запеченные картофелины, кусок запеченной курицы фруктовый сок.

День третий.

Завтрак: вареное яйцо, половинка свежего огурца, ломтик нежирной ветчины, травяной чай.

Обед: овощной суп на воде из капусты, сельдерея, перца и помидоров, салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом, небольшой кусочек тушеной индейки, травяной чай.

Ужин: тушеные в собственном соку овощи, кусок нежирного сыра или брынзы, травяной чай.

Перекусы: зеленое яблоко свежие ягоды, горсть орехов, свежий помидор, нежирный йогурт свежий огурец.

Диета каменного века

В Европе и Америке популярными стали правила питания людей каменного века. На ранних стадиях эволюции не существовало таких заболеваний как артрит, ожирение, диабет и многие другие. Отчего же они возникли? Специалисты Государственного Университета Колорадо в США утверждают, что генетически наш организм настроен на питание людей времен палеолита. Тогда не существовало никаких химических пищевых добавок, люди не употребляли в пищу алкоголь, сахар, зерновые и молочные продукты. Первобытные люди 35 % энергии получали с растительной пищей, 65 % – с животной. Доля белков в их рационе составляла 37 %, жиров – 22 %, углеводов – 41 %. Сейчас в нашем рационе доля белков составляет 15 %, жиров – 34 %, углеводов – 49 %. Большая часть жиров, которые мы получаем с пищей – вредные насыщенные.

Основные принципы питания древних людей позволят нам значительно оздоровить свой рацон.

Как же питались первобытные люди?

Во-первых, они употребляли в пищу много фруктов и овощей. В этих продуктах содержатся фитонутриенты и антиоксиданты, препятствующие возникновению ряда заболеваний. Кроме того овощи и фрукты – источники клетчатки, так же как и бобы.

Во-вторых, наши предки ели много мяса. Таким образом их организм получал большое количество белка и полезных жиров.

В-третьих, различные коренья, побеги, клубни, орехи. Это источники мощных жиров и различных питательных веществ.

Как же нам следует питаться согласно этой диете?

Нужно полностью отказаться от сахара. Он способствует повышению кровяного давления, провоцирует выработку инсулина вызывая сахарный диабет и т. д. Осторожнее следует относиться к жирам. Лучше использовать в пищу оливковое или льняное масло, орехи и жирные сорта рыб. Молочные продукты лучше выбирать максимально обезжиренные (они содержат меньше насыщенных молочных жиров).
Относительно зерновых культур – лучше отказаться от очищенных и рафинированных злаков и перейти на цельнозерновые продукты. И вообще нужно стараться употреблять свежие неприготовленные продукты: они принесут гораздо больше пользы.
Примерное меню.

Варианты завтраков: каша из натуральных овсяных хлопьев с тертым яблоком и корицей, нежирный натуральный йогурт без наполнителей и консервантов, орехи и свежие ягоды, 2 вареных яйца, зеленый салат с оливковым маслом, яблоко.

Варианты обедов: запеченная в гриле курица, большой салат из зеленых овощей, оливковое масло, нежирный творог, ягоды и фрукты, тушеные с зеленью грибы, немного орехов.
Варианты ужинов: тонко нарезанная запеченная индейка с тушеными овощами, сельдь в масле, тертая морковь, лук и соевые проростки, фрукты.

Советы английского журнала “Медисон” всем худеющим

1. Честно ведите дневник своего питания.

2. Не морите себя голодом.

3. Ешьте по крайней мере 3 раза в день или разделите рацион на более частые, но небольшие по объему порции. Это поможет избежать чувства голода.

4. Держите в сумочке низкокалорийные продукты, чтобы бороться с аппетитом (подойдут фрукты, овощи с большим содержанием клетчатки). Они наполняют желудок, но не влияют на вес.

5. Научитесь разбираться в перечне ингредиентов и питательных компонентов.

6. Не перекусывайте на бегу.

7. Ешьте в спокойной обстановке, не торопясь, медленно пережевывая пищу. Мозг зафиксирует состояние сытости только через 20 мин.

8. Употребляйте большую часть калорий в часы, когда вы наиболее активны.

9. Не жуйте жевательные резинки: они стимулируют выделение пищеварительных соков и вызывают чувство голода.

10. Необходимо ввести в рацион водоросли. Они поглощают много воды и создают в желудке чувство насыщения. Принимать до еды по 0,5–1 ч. л. 2–3 раза в день ламинарию сахаристую (ее необходимо запивать четвертью стакана кипяченой воды).

Настои

Чтобы унять аппетит, необходимо за 20 мин до еды принимать настои.

• Из кукурузных рылец (3 ст. л. сырья на 1 стакан кипятка. Настаивать в течение 15 мин) – по 1 ст. л.

• Смесь из 50 г цветков бессмертника песчаника, 25 г цветков календулы лекарственной, 10 г травы тысячелистника обыкновенного, 20 г плодов шиповника коричного, 20 г зверобоя продырявленного, 10 г листьев мяты перечной, 25 г столбиков с рыльцами кукурузы обыкновенной, 10 г семян льна обыкновенного (2 ст. л. сбора на пол-литра кипятка, настаивать в течение 1 ч) – выпить в 4–5 приемов.

• Смесь из коры крупины ольховидной, корня одуванчика лекарственного, плодов петрушки кудрявой, укропа огородного и листьев мяты перечной. Взять их в пропорции 3:1:1:1:1. Две столовые ложки сбора на пол-литра кипятка. Настаивать в течение 3 мин. Выпить всю порцию утром.

• Смесь из 50 г плодов укропа огородного, по 15 г цветков календулы лекарственной и липы сердцевидной, по 20 г цветков бузины черной и листьев мяты перечной. Взять 3 ст. л. сбора на 3 стакана кипятка, настаивать 30 мин. Пить по 1 стакану 3 раза в день.

Коктейль Руссоса

Наверное, всем известен оперный певец Артемис Вентуриса Руссоса (Демис). Он старадал ожирением IV степени. Ожирение для оперных певцов практически профессиональная болезнь, что связано с малоподвижным образом жизни. За 10 месяцев Руссос сбросил 50 кг.

Каким же образом?

Вот его рецепт. Необходимо мелко нарезать плод манго и 4 киви, посыпать корицей (1 ч. л.), смешать в блендере со стаканом ананасового сока и пить 2–3 раза в день в перерывах между едой.

Диета без злаков доктора Джозефа Меркола

Американский доктор Джозеф Меркол выделил 3 типа обмена веществ, для каждого из которых необходима своя диета: протеиновый, углеводный и смешанный типы. Определение типа обмена веществ у каждого конкретного человека производится опытным путем. Сначала необходимо есть согласно вашему вкусу и аппетиту. Проанализируйте реакцию своего организма чувствовали ли вы в течение часа после завтрака голод, сонливость, хотели кофе или сладкого. На следующий день ешьте то же самое, но несколько измените соотношение. Увеличьте содержание белка и уменьшите количество углеводов или наоборот. Прислушайтесь к себе.

Протеиновый тип. Людям с этим типом обмена лучшего всего подойдет диета с низким содержанием углеводов, высоким содержанием белков и жиров.

Углеводный тип. Людям этого типа обмена лучше всего подойдет диета с высоким содержанием углеводов (60 % рациона). В сильном ограничении употребления злаковых.

Смешанный тип. Потребности в питательных веществах у люде с таким типом обмена веществ между двумя предыдущими типами. “Диета без злаков” помимо снижения веса способствует также улучшению состояния нашей колеи. Ограничивая потребление зерна и сахара, можно избавиться от угревой сыпи.

Диета для женщин трех возрастов от Гульнары Бабаджановой, доктора медицинских наук

Женщины от 20 до 30

В этом возрасте хорошо подойдете любая фруктовая диета. Самая простая – яблочная.

Вот меню 1 дня.

• Завтрак: кусочек хлеба смазать столовой ложкой нежирного творога и положить сверху 3 ломтика яблока.

• Второй завтрак: яблоко и хлебец.

• Обед: салат из 150 г филе окуня, яблока, апельсина и пучка сельдерея, заправленный нежирным йогуртом или лимонным соком.

• Полдник: 100 г нежирного творога и яблоко.

• Ужин: 2 кусочка ржаного хлеба, 100 г сыра и салат из тертого яблока и огурца.

Женщины от 30 до 45

В этом возрасте идеально подойдет овощная диета.

Вот меню 1 дня.

• Завтрак: смешайте чашку овсяных и кукурузных хлопьев (несладких), залейте нежирным молоком и добавьте 1 натертую морковь.

• Второй завтрак: огурец.

• Обед: 2 картофеля в мундире с большим количеством любых овощей.

• Полдник: красный болгарский перец.

• Ужин: любой овощной салат. С ним можно съесть кусочек ржаного хлеба.

Женщины после 45

В этом возрасте секрет хорошей фигуры – полноценная сбалансированная пища. Один день в неделю нужно сделать диетическим. Полкило риса отварить в слабоподсоленой воде. Взять 1,5 кг винограда (лучше черного). Разделить продуктв на 4 приема пищи. Кроме винограда и риса в этот день ничего не есть.

Аюрведа

Древним индусам принадлежит заслуга в создании Аюрведы – науки о естественной жизни. Методы оздоровления, предложенные ими, основываются на принципах гармонии человека и природы. С позиции Аюрверды то, что люди, соблюдающие одну и ту же диету, худеют по разному, можно объяснить физическими особенностями и темпераментом. То, что подходит одному, не обязательно подойдет другому. Каждому человеку присуща своя консистенция, которая формируется энергиями эфира, воздуха, огня, воды и земли в момент зачатия. Эта индивидуальная консистенция – пракрити – не меняется на протяжении всей нашей жизни. Знание пракрити помогает выстроить образ жизни, максимально подходящий для восстановления и поддержания здоровья. Основой здоровья индийцы считали питание.

Всех людей разделили на 3 типа (на 3 доши):

вата – стихия воздуха;

пита – стихия огня;

капха – стихия воды.
Некоторые люди могут сочетать в себе сразу 2 из этих типов.
Как определить, к какому типу ты относишься?

Используй тест.

1. Ты родилась:

а) крохотной; б) нормальной; в) крупной.

2. Сейчас ты:

а) высокая или маленькая, но худенькая; б) средняя; в) упитанная.

3. Ты по натуре:

а) “лирик”; б) “физик”; в) “физик-лирик”.

4. В общении ты:

а) стремишься всем угодить; б) тебя называют “душой компании; в) ты скорее инертна.

5. Ты ешь: а) нерегулярно; б) регулярно, но постоянно ощущаю голод; в) очень плотно.

6. Ты поправляешься: а) с трудом; б) быстро, но легко худеешь; в) мгновенно и плохо сбрасываешь вес.

7. Твои плечи:

а) узкие; б) нормальные; в) широкие.

8. Твой сон:

а) чуткий; б) крепкий; в) с тяжелым пробуждением.

Итак, если в твоих ответах преобладает “а” то ты вата, если “б” – то питта, если “с” – то капха.

Вата

Ты скорее всего очень коммуникабельна, но иногда несколько неадекватно реагируешь на что-либо. Ты не можешь долго сидеть на одном месте, ты любишь перемены, активна. У тебя нет проблем с весом. Рекомендуется есть кислые, сладкие, соленые продукты, много зелени и пряностей. От мороженого и бобовых лучше отказаться. Нельзя голодать или сидеть на низкокалорийной диете более 3 дней. Питаться необходимо регулярно, в одно и то же время.

Питта

Ты активна, деятельна, тебе всегда нужна цель, честолюбие, целеустремленность, временами вспышка гнева. Тебе очень трудно заставить себя подчиняться. Ты живешь по часам.

Вероятнее всего, у тебя хороший обмен веществ, поэтому ты позволяешь себе есть и при этом не поправляешься. Рекомендуется теплая еда. От пряностей, кофе, алкоголя лучше отказаться. Нежелательно есть яичный желток. Голодание или голодная диета не должны длиться более 4 дней.

Капха

Ты спокойна, уверенна, знаешь что делаешь. У тебя хорошее здоровье. Но ты инертна.
Любишь поспать и вкусно поесть. Лишний вес набирается поэтому легко, а вот избавиться от него трудно, рекомендуется есть горькую, кислую, острую еду. Питание должно быть легким и обезжиренным. От сахара, продуктов животного происхождения, соли, хлеба, орехов необходимо отказаться. Хорошо переносится продолжительное голодание.
Твои продукты

Вата

Фрукты – сезонные, кроме яблок, дынь и сухофруктов.

Овощи – в основном варенье, можно немного сырых, но с растительным маслом.

Злаки – можно все, предпочтительнее пшеница, рис, овес.

Бобовые – противопоказаны.

Орехи – в небольшом количестве, лучше семечки подсолнуха.

Масло – кунжутное.

Молочные продукты – можно все.

Мясо, рыба, яйца – предпочтительнее яйца, рыба, курятина.

Сахар – натуральные сахара, особенно мед.

Пряности – необходимы.

Напитки – вместо воды лучше пить молоко, настой трав, чай.

Питта

Фрукты – свежие, преимущественно сладкие сорта.

Овощи – как можно больше сырых овощей, особенно капусты, огурцов, картофеля и сельдерея.

Злаки – ограничений нет.

Бобовые – ограничений нет.

Орехи – изредка семечки подсолнуха, кедровые орехи, кокос.

Масло – подсолнечное или оливковое, исключить кунжутное и арахисовое.

Молочные продукты – молоко, сливки, творог, несоленый сыр.

Мясо, рыба, яйца куриная грудка и индейка. Избегать свинину, баранину, яичный желток.

Сахар – нерафинированный сахар и свежий мед.

Пряности – противопоказаны.

Напитки – сода, молоко, соки, чай. Избегать кофе, алкоголь.

Капха

Фрукты – сочные яблоки. Исключить бананы, финики, инжир.

Овощи – вареные с пряностями, особенно морковь и сельдерей. Исключить баклажаны.

Злаки – не увлекаться хлебом, чаще есть кукурузу, гречку, рис.

Бобовые – можно все.

Орехи – нельзя.

Масла – редко подсолнечное, исключить животные жиры.

Молочные продукты – козье молоко и козий сыр.

Мясо – куриная грудка и индейка, исключить свинину и баранину.

Сахар – исключить.

Пряности – необходимы.
Напитки – пить немного, лучше травяные настои с пряностями.
Варианты меню для каждого из типов

Вата

• Завтрак: хлеб из муки грубого помола с омлетом; фрукты с йогуртом; рис с яблочным компотом, корицей и анисом; сваренные овсяные хлопья с миндалем и фруктами; обезжиренный творог с изюмом.

• Обед: картофель с фаршированными овощами и рыбой; красная чечевица с зеленым луком, морковью, имбирем и тмином; слегка поджаренные кусочки индейки с помидорами, репчатым луком и соевым соусом; жареный тофу с овощами, приправленный шафраном.

• Ужин: грудка индейки с апельсинами и соевым соусом; йогуртовый соус с кедровыми орешками; брынза слабосоленая с овощами, приготовленными на пару; морковь, свекла; рис с овощами; тыквенно-морковный суп с анисом и корицей.

Питта

• Завтрак: фруктовый салат с липовым медом; пшеничные мюсли с изюмом и бананом; белый хлеб с творогом и дольками яблока; размоченные сухофрукты с рисом и миндалем; виноград с йогуртом.

• Обед: красная чечевица с печеной тыквой, морковью, петрушкой и кинзой; овощные котлеты из моркови или свеклы, с семенами подсолнечника; помидоры с зеленым луком; форель с отварным картофелем, петрушкой, укропом и кинзой.

• Ужин: листовой салат с помидорами, слабосоленой брынзой и петрушкой; авокадо с редиской под биойогуртом; жареные грибы с куриным мясом; гороховый суп со сливками и семенами подсолнечника.

Капха

• Завтрак: омлет, приготовленный на оливковом масле; мюсли с компотом из яблок и груш; коктейль из обезжиренного молока с медом и абрикосами; рис басмати с сушеным инжиром.

• Обед: картофельный суп с обезжиренным молоком, луком-резанцем и овощами; фасоль с мясом кролика и розмарином; морепродукты с зеленью и чесноком; тушеная морковь с семенами тыквы; рис басмати со сладким перцем, зеленым луком, петрушкой и укропом.
• Ужин: филе морского окуня с рисом; салат из редьки с грудкой индейки; треска, приготовленная на растительном масле с лимоном и душистым черным перцем; салат из огурцов, петрушки, кинзы и зеленого лука, приправленный йогуртом.

Когда у вас “эти” дни…

Ученые подметили, что в предменструальные дни у женщин повышается аппетит, их “тянет” на углеводную пищу. Углеводы способствуют повышению содержания серотонина в тканях мозга. Серотонин улучшает настроение и регулирует сон. В это время будет полезно уменьшить содержание жиров в пище и обогатить свой рацион растительными белками .

Необходимо есть такие продукты, как соя, фасоль, горох и другие бобовые: они содержат достаточное количество белка, особенно растительного. Важно также употребление пищи, которая богата углеводами : овощи, фрукты, крупы (овсяная, гречневая, пшенная, рисовая и др.).

Напитки, содержащие кофеин, лучше исключить . Он может усилить агрессию и колебания настроения. А как известно, в плохом настроении мы в основном едим больше.

Стоит избегать легкоусвояемого сахара , который в большом количестве присутствует в конфетах, пирожных, тортиках, сладких напитках.

Жирные продукты следует есть меньше . Лучше временно исключить из рациона мясо, рыбу, сметану, молоко, йогурт, масло, а также растительные продукты, богатые жирами: оливки, семечки, орехи, плоды авокадо.

Не рекомендуются чипсы, жареные блюда, шоколад, алкоголь.

Такая диета поможет вам “сбросить” за эти дни пару килограммов, а кроме того она будет способствовать улучшению настроения и уменьшению болей.

Ароматная диета

Необходимо взять кусочек банана, ломтик зеленого яблока, по щепотке мяты перечной и ванили. Все это подогреть на растительном масле и вдыхать пары при первом ощущении голода или за 15 мин до еды. Аппетит заметно снижается. Эта диета была разработана в одном из медицинских центров Чикаго. Кроме того Японские фармацевты недавно обнаружили, что запахи острого красного перца и грейпфрута помогают человеку сбросить лишние килограммы. Эти ароматы стимулируют выделение частиц, снижающих жир в организме.

Диета по группам крови

Уже давно замечено, что люди, соблюдая одну и ту же низкокалорийную диету, худеют по-разному. Врач натуролог Джеймс Д’Адамо предположил, что фактором, определяющим эту зависимость, является группа крови. Суть теории состоит в том, что предки людей с разными группами крови обладали в далеком прошлом различными пищевыми пристрастиями.

Люди с первой группой крови (O (I)) ведут свой род от древних охотников. Древние люди кроманьоны, обладали первой группой крови. Они охотились и питались мясом; также они собирали съедобные ягоды, плоды и коренья.

Предками людей со второй группой крови (А(II)) были земледельцы.

Люди с третьей группой крови (В(III)) потомки кочевников – скотоводов, питавшихся мясом и молочными продуктами.

Четвертая группа крови – самая редкая и молодая (AB (IV)); появилась в результате смешения второй и третьей, когда кочевники захватывали территории мирных землевладельцев. Д’Адамо утверждает, что между кровью и пищей происходит химическая реакция, которая протекает так или иначе в зависимости от группы крови. Это значит, что для того чтобы не нарушать правильный ритм организма, представителям разных групп крови необходимо питаться по-разному. Все продукты питания можно разделить на три группы: полезные, нейтральные и вредные. Вредные продукты тормозят обменные процессы. Но чтобы расстаться с лишними килограммами, нельзя переедать далее полезных продуктов.

Первая группа крови (О)

Ее представителям полезны мясо и травы.

А вот пшеница, кукуруза во всех видах, зерна, бобы чечевица, фасоль, картофель, цветная кочанная, брюссельская капуста будут способствовать ожирению, также как молоко и основная часть молочных продуктов.

• Из мясных продуктов людям с первой группой крови особо полезны баранина, говядина, телятина, оленина, ягненок. Нейтральные мясные продукты – это мясо курицы, индейки, утки, кролика. Следует избегать свинины и гусятины.

• Из растительных масел необходимо выбрать льняное и оливковое. Следует избегать арахисового, кукурузного и хлопкового масел.

• Полезны орехи , особенно грецкие, но лучше отказаться от арахиса, кешью и фисташек, так же как большинства бобовых.

• Из морских и рыбных продуктов полезны окунь, палтус, лосось, форель, сиг, осетр, треска, щука, скумбрия, свежая селедка. Нейтральными являются анчоусы, гребешки, кальмары, крабы, креветки, раки. Исключить из рациона икру, копченого лосося, осьминог и соленую сельдь.

• Из молочных продуктов нейтральными считаются мягкие сыры (фета, моцирелла), сливочное масло и козий сыр, остальные необходимо исключить из рациона.

•  Продукты из цельных пшеничных зерен люди с первой группой крови не переносят. Необходимо исключить из рациона каши, кукурузные хлопья, макароны, булочки, пирожные, сдобу. Можно употреблять в пищу зерновой хлеб (хлеб, который приготовлен из проращенных зерен), гречневую кашу.

• Из овощей полезными являются брокколи, петрушка, чеснок, лук, шпинат, артишок, хрен. Необходимо исключить из рациона грибы, картофель, маслины, авокадо, баклажаны, капусту, кукурузу.

• Из фруктов полезны инжир и сливы. Необходимо избегать апельсины, дыни, мандарины, землянику.

• Из соков предпочтительнее овощные, а не фруктовые. Необходимо избегать употребление апельсинового, капустного и яблочного соков.

Вторая группа крови (А (II))

Представителям не следует есть молочные продукты, пшеницу и мясо, особенно красное. Полезными для них являются соевые продукты, овощи, фрукты, растительные жиры.

• Из мясных продуктов полезными будут курятина, индейка. Остальное мясо необходимо исключить из рациона.

• Из морских и рыбных продуктов полезны окунь, карп, лосось, форель, скумбрия, треска и сардины. Необходимо исключить из рациона палтуса, белугу, гребешков, кальмаров, камбалу, креветок, омаров, пикшу, сельдь зубатку.

• Из молочных продуктов нейтральными являются йогрут, кефир, домашний сыр. Остальные лучше не употреблять. Следует избегать сливочного масла, мороженого, творога, сливочного сыра и сыра твердых сортов.

• Из растительных масел полезными будут льняное и оливковое.

• Из орехов полезен арахис.

• Самой полезной пищей для человека со второй группой крови являются бобовые растения . Чаще употребляйте горох, зеленую фасоль, чечевицу. Нейтральными являются белая фасоль, зеленый горошек. Лучше исключить из рациона красные бобы, обыкновенную фасоль.

• Также очень полезны зерновые продукты . Лучшим блюдом является гречневая каша. Лучше исключить из рациона готовы сухие завтраки, пшеничные отруби. Вполне допустимыми продуктами для людей со второй группой крови являются макароны и хлеб. Полезны рисовые лепешки, хлеб из пророщенной пшеницы, ржаная, рисовая, овсяная мука.

• Из овощей полезными являются брокколи, лук, кольраби, морковь, петрушка, хрен, чеснок, шпинат. Необходимо исключить из рациона баклажаны, сладкий перец, капусту, картофель, маслины.

• Из фруктов особо полезны абрикосы, ананасы, вишня, изюм, инжир, клюква, чернослив, лимон. Необходимо исключить из употребления апельсиновый и томатный сок.

Третья группа крови (В (III))

Ее представители хорошо переносят молоко, молочные продукты, яйца и разнообразное мясо. Лишние килограммы принесут кукуруза, гречиха, рожь, ячмень, арахис.

• Из мясных продуктов особенно полезны баранина, крольчатина, оленина. Необходимо исключить из рациона мясо птицы.

• Из морских и рыбных продуктов полезны палтус, камбала, осетр, черная икра, щука, скумбрия, треска. Необходимо отказаться от креветок, крабов, омаров.

•  Молочные продукты переносятся хорошо. Исключение составляют мороженое и плавленый сыр.

• Из растительных масел полезно оливковое. Льняное масло является нейтральным. Остальные лучше исключить из рациона.

• Не рекомендуется употреблять орехи и семена . Полезной является фасоль. Горох, бобы, чечевицу необходимо исключить из рациона.

• Из круп полезны овсяная крупа и рис. Необходимо исключить из рациона гречку, кукурузную муку, пшеничные зародыши, отруби, ячмень. Полезен пшеничный хлеб, а горячие изделия из пшеничных отрубей и ржаной хлеб противопоказаны.

• Из овощей полезны баклажаны, капуста, грибы, перец, свекла, морковь. Исключить из рациона необходимо томаты и томатный сок.

• Из фруктов можно употреблять вес, кроме хурмы и гранатов.

Четвертая группа крови (AB (IV))

Представители этой группы объединяют в себе свойства второй и третьей групп. Подобно им, они хорошо переносят молочные продукты и плохо – курятину.

• Из мясных продуктов полезными являются баранина, крольчатина, индейка, ягненок. Необходимо исключить из рациона говядину, курятину, свинину, телятину, утку.

• Из морских и рыбных блюд стоит отдать предпочтение тунцу, лососю, окуню, осетру, форели, скумбрии, треске, щуке. Необходимо избегать анчоусов, палтуса, белуги, камбалы, крабов, креветок, осьминогов, раков, пикши.

• Для людей с этой группой крови очень полезны нежирные кисломолочные продукты, яйца . Необходимо исключить из рациона мороженое, сливочное масло, цельное молоко, сыр стиле камамбер.

• Из растительных масел наиболее полезно оливковое. Лучше отказаться от кукурузного, подсолнечного и хлопкового масел.

• Из круп полезны овсяная крупа и рис. Следует избегать гречневой каши и каш из кукурузной муки. Хлеб является полезным продуктов, но от сдобных изделий из кукурузы лучше отказаться.

• Из овощей наиболее предпочтительны баклажаны, брокколи, огурцы, свекла, петрушка, чеснок. Необходимо исключить из употребления грибы, сладкий перец, редьку и черные маслины.

• Из фруктов очень полезны ананасы, виноград, вишня, инжир, киви, клюква, лимон, крыжовник. Необходимо исключить из употребления апельсины, бананы, гранаты, хурму.

Рецепты некоторых блюд для определенных групп крови

Кифта (1 и 3 группы крови)

Состав: 1 кг молодой баранины без костей, большая луковица, стакан мелконарубленной зелени, 1/2 стакана лимонного сока, 1–1,5 ч. л. черного или душистого перца, соль по вкусу. Лук и мясо пропустить через мясорубку, фарш хорошо вымесить, добавить соль, перец и снова перемешать. Слепить котлетки цилиндрической формы длиной 7–8 см. Плотно обжать, насадить на вертела и довести до готовности на углях или гриле. Можно запечь их на большой сковороде в духовке. Подавать горячими, полив лимонным соком и посыпав зеленью.

Рыба, запеченная по-арабски (1 и 2 группы крови)

Состав: большой палтус или сиг (около 1,5 кг), 2 большие луковицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 стакана лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Состав тахинного соуса: стакан молотого кунжутного семени, сок 3 лимонов, 2 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли (лучше морской), 1/4 стакана сухой или мелконарубленной свежей петрушки.

Рыбу промыть и обсушить, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять полчаса, затем смазать ее оливковым маслом и запечь в духовке (при температуре 200 °С). В это время очистить лук, мелко нарубить и обжарить в оливковом масле под крышкой. Для приготовления тахинного соуса смешать молотый кунжут с лимонным соком добавить раздавленный чеснок, соль и петрушку и тщательно размешать до консистенции густого соуса. Вынуть рыбу, выложить поверх нее лук и тахинный соус, посолить, поперчить и вновь поместить в духовку на полчаса. С готовой рыбы копса легко отслаивается вилкой. Подавать на блюде, украсив зеленью и дольками лимона.

Соус на основе тофу (2 группа крови)

Состав: стакан измельченного тофу, стакан несладкого йогурта или кефира, ст. л. оливкового масла, сок одного лимона, стакан мелконарубленного зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Тофу, йогурт, масло и лимонный сок смешать в блендере до однородной консистенции.

Добавить лук, добавленный чеснок и соль, осторожно перемешать, переложить в посуду с крышкой и охладить. Подавать с хлебом и овощами.

Суп из чечевицы (2 группа крови)

Состав: 400–500 г зеленой, бурой или красной чечевицы, 2 ст. л. оливкового масла, луковица. Пучок зеленого лука, стебель порея, несколько черешков сельдерея, по пучку петрушки, эстрагона и базилика (можно заменить укропом и кинзой), 3–5 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу.

Чечевицу промыть, залить 2 л воды, варить до мягкости. Все виды лука и сельдерей измельчить и тушить на сковороде с оливковым маслом под крышкой. Выложить в кастрюлю, в которой варится чечевица, дать покипеть на тихом огне 5 мин. Чеснок и зелень мелко порезать, добавить в суп, посолить, поперчить, довести до кипения и, сняв с огня, дать настояться. Подавать со сметаной или лимонным соком.

Бурый рис с пряностями (3 группа крови)

Состав: 2 стакана бурого риса басмати, 3 ст. л. оливкового масла, большая синяя луковица, по чайной ложке кардамона, кориандра, мускатного ореха, чайная ложка мафрана, куркумы или карри, 2 ст. л. индийской приправы “розовая вода”.

Масло нагреть в глубокой сковороде или сотейнике, всыпать мелко нарезанный лук и все пряности, кроме шафрана. Обжарить под крышкой 10 мин. Взять ложку “розовой воды”, добавить шафран, прогреть. Затем всыпать рис, подлить 4 стакана кипятка, накрыть и готовить на медленном огне 30–40 мин. Перед подачей на стол добавить оставшуюся “розовую воду”. Блюдо можно есть как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, жареным сыром, омлетом.

Крольчатина на вертеле или гриле (3 и 4 группы крови)

Состав: тушка кролика, полстакана яблочного уксуса, небольшая луковица, чайная ложка соли, полстакана муки (лучше рисовой), 2–3 ст. л. топленого масла или другого жира.

Черный молотый перец и корица по вкусу. Вымытую тушку нарезать на порционные куски и на несколько часов залить маринадом, приготовленным из уксуса, мелконарубленного лука и подсоленной воды (он должен покрыть плотно уложенные в миску куски мяса). Муку, соль и специи смешать в тарелке. Жир растопить. Обмакнуть в него каждый кусок, затем хорошенько обвалять в мучной смеси. Жарить над углями или в духовке на гриле при 190 °С около получаса.

Табболех (все группы крови)

Состав: стакан хорошо разваренного пшена, пучок зеленого лука, 3–4 пучка петрушки, пучок свежей мяты, большой огурец без кожуры, сок 3 лимонов, треть стакана оливкового масла холодного отжима, соль по вкусу.
Все ингредиенты мелко порубить, всыпать в большую миску вместе с охлажденным пшеном, влить масло и лимонный сок, посолить и хорошо перемешать. Подавать как гарнир к блюдам из мяса, рыбы, яиц и творога, либо на закуску с листьями салата.

“Теория” питания по Шелтону

В 1928 г. в Сан-Антонио (штат Техас) Гербертом Шелтоном была основана “школа здоровья”. Здесь курс диетотерапии прошли более 50 тыс. человек. В 1971 г. Герберт Шелтон написал книгу под названием “Правильное сочетание пищевых продуктов”. Основой учения Шелтона о правильном сочетании продуктов является питание животных. Американский ученый говорит о том, что в питании животных присутствует очень небольшое число сочетаний. Например, белка ест орехи и только орехи, не сочетая с ними никаких других продуктов;

птицы едят насекомых и зерно в разные приемы; человек в древние времена питался так же, как и другие животные, не делая такого большого числа сочетаний пищи за один прием.

Классификация пищевых продуктов по Шелтону

Правила питания по Шелтону

1. Есть нужно только при ощущении голода. Настоящий голод, говорит Шелтон, это не ощущения “пустоты” в желудке, не слабость, а “ощущения рта и горла”.

2. Нельзя есть при болях, умственном и физическом недомогании. Любая пища, съеденная в таком состоянии, только усугубит его.

3. Нельзя есть во время, до или после умственной работы.

4. Нельзя пить во время еды.
5. Необходимо тщательно пережевывать и смачивать слюной любую пищу.
Сочетания пищевых продуктов по Шелтону

Общепринятые сочетания пищевых продуктов

Правильное сочетание пищевых продуктов по Шелтону

Сочетание кислот с крахмалом. Шелтон говорит о том, что любая кислота приводит к разрушению ферментов слюны, расщепляющих крахмал. Непереваренный на этой стадии крахмал подвергается в дальнейшем действию панкреатического сока и может также перевариться. Но чем больше крахмала расщепляется слюной, тем больше вероятность того, что крахмал полностью переварится. Отсюда следует, что кислоты и крахмал необходимо есть в разное время. Или кислоты за 15–30 мин до еды.

Сочетание белков с крахмалами. Белковая пища переваривается только при кислой реакции желудочного сока. Это исключает действие слюны, в которой в таких условиях разрушается фермент, расщепляющий крахмал. Состав желудочного сока при переваривании белковой и крахмалистой пищи различен. И если с перевариванием одного продукта, содержащего и белки, и крахмал, организм справляется, то при наличии двух видов пищи, содержащих эти вещества по отдельности, он прореагирует отрицательно. Отсюда следует, что крахмалистые продукты необходимо принимать отдельно от белковых.

Сочетание белков с белками. Два белка различного характера и состава в сочетании с различными пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительной секреции. Для того чтобы каждый белок усваивался правильно, нельзя употреблять в один прием разную белковую пищу.

Сочетание кислот с белками. Несмотря на то что ферменты желудочного сока, переваривающие белки активны только в кислой среде, сочетать белковую пищу с кислотами вредно. Кислоты задерживают выделение желудочного сока, а значит тормозят расщепление белков. Отсюда следует, что белки и кислоты необходимо есть в разное время. Или кислоты можно есть за 15–30 мин до еды. Исключение составляют орехи и сыр, переваривание которых кислотами не тормозится.

Сочетание жиров с белками. Жир оказывает на секрецию желудочного сока подавляющее действие. Это приводит к тому, что переваривание белков тормозится. Отсюда следует, что жиры и белки необходимо есть в разное время. Но если есть много зеленых овощей в сочетании с белками и жирами, то тормозящее действие жиров на секрецию желудочного сока можно устранить.

Сочетание сахара с белками. Сахара оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока. Это значит, что сочетание сахаров и белков в пище приводит к нарушению переваривания последних. Отсюда следует, что необходимо есть сахара и белки в разное время.

Сочетание сахара с крахмалами. Крахмал обычно начинает перевариваться во рту, и при соответствующих условиях этот процесс продолжается в желудке. Сахара подвергаются перевариванию только в тонком кишечнике. Но при употреблении сахара с другой пищей он задерживается в желудке. Начинается процесс брожения. Отсюда следует, что крахмал и сахар необходимо есть в разное время.

Дыни и другие продукты, требующие продолжительного переваривания в желудке. Дыня переваривается только в кишечнике. Но при употреблении ее с другой пищей, требующей продолжительного переваривания в желудке, дыня тоже задерживается в последнем. В этом случае дыня способствует образованию газов. Отсюда следует, что все сорта дынь необходимо съедать отдельно от другой пищи.

Молоко. Молоко, говорит Шелтон – это пища детенышей. В нем нет потребности после окончания периода вскармливания. Из-за присутствия в молоке и белка и жира оно плохо сочетается почти с любой пищей, кроме кислых фруктов. Молоко препятствует перевариванию частиц другой пищи в желудке, изолирует их от действия желудочного сока, препятствуя их перевариванию, пока не переварится молоко. Отсюда следует, что молоко нужно пить отдельно.
Десерты. Десерты употребляются в конце трапезы. Это пирожки, пудинги, пирожные, мороженое, сладкие фрукты. Они плохо сочетаются почти со всеми видами пищи и не несут никакой полезной нагрузки. Особенно вредно сеть охлажденные десерты – они препятствуют пищеварению из-за того, что при низкой температуре активность пищеварительных ферментов снижается. Если же вы все же не можете отказаться от десерта, то съешьте с ним большое количество зелени или сырых овощей и постарайтесь пропустить следующий прием пищи.
Таким образом, Шелтон советует:

– есть белковую пищу и крахмалистую пищу в разное время (например, нельзя есть мясо с картофелем или с хлебом);

– есть кислые и белковые продукты в разное время (например, нельзя есть мясо с майонезом, кислой капустой, майонезом, лимоном, томатным соком);

– есть кислые и крахмалистые продукты в разное время (нельзя сеть картофель и хлеб, салаты из помидоров и майонез);

– есть не более одного вида белка в один прием пищи (например, нельзя есть мясо с молоком, яйца с молоком);

– не есть жиры ни с одним видом белковой пищи (например, сливочное масло, подливки, жирное мясо нельзя есть с орехами, сыром, яйцами);

– есть белки и сахара в разное время (нельзя есть сиропы, сладкие фрукты, мед с белковыми продуктами);

– есть крахмалистую пищу и сахара в разное время (хлеб, пирожки, печенье, каши вместе с желе, джемами, сахаром, медом, сиропом, фруктовым конфитюром есть нельзя);

– пить молоко отдельно;

– есть фрукты отдельно;

– избегать десертов, особенно охлажденных.

Шелтон утверждает, что белковую пищу лучше есть на ужин без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок. Кроме того что было перечислено, в каждый вариант необходимо включить овощной салат. Шелтон советует следующее сочетание крахмалистой пищи :

овощной салат – овощной салат;

ботва репы – шпинат;

тыква – стручковые бобы;

каштаны – кокосовый орех;

шпинат – стручковые бобы;

красная капуста – тушеные баклажаны;

вареные корнеплоды – сваренные на пару корнеплоды;

стручковые бобы – шпинат;

тертая брюква – свекла;

ирландский картофель – картофель;

свекла – свекольная ботва;

морковь – окра;

картофель – рис;

ботва репы – кольраби;

спаржа – свежая кукуруза;

рис – рис;

свекольная ботва – ботва репы;

цветная капуста – окра;

тушеный кабачок – артишоки;

кудрявая капуста – свекла;

окра – тыква;

артишоки – артишоки;

свекольная ботва – свекла;

тыква – окра;

картофель – рис;

шпинат – окра;

стручковые бобы – цветная капуста;

арахис – морковь;

капуста – кудрявая капуста.

стручковые бобы – стручковые бобы;

тушеные кабачки – репа;

зеленый кабачок – ботва репы;

окра – брокколи;

тушеный кабачок – арахис;

окра – стручковые бобы;

свекольная ботва – брокколи;

хлеб из цельного зерна – тыква;

капуста – спаржа;

окра – белый кабачок.

рис – батат;

свекольная ботва – спаржа;

цветная капуста – окра;

сладкий картофель – арахис;

швейцарская свекла – желтые бобы;

горох – кудрявая капуста;

тыква – картофель;

шпинат – свекла;

зеленые стручковые бобы – спаржа;

рис – тушеные бобы;

свекла – окра;

тыква – свекольная ботва;

тушеные корнеплоды – сваренные на пару корнеплоды;

тыква – шпинат;

свекла – репа;

картофель – артишоки;

окра – окра;

стручковые бобы – брюссельская капуста;

артишоки – картофель;

свекла – шпинат;

стручковые бобы – капуста;

арахис – тушеная тыква;

стручковые бобы – стручковые бобы;

тыква – капуста;

картофель – сладкий картофель;

свекла – шпинат;

брокколи – капуста;

батат – каштаны.

Шелтон утверждает, что крахмалистую пищу лучше употреблять днем и без кислот. Кроме того, в каждый из вариантов необходимо включить овощной салат. Шелтон советует следующие сочетания фруктов :

апельсины – плоды дынного дерева – вишни со сметаной (без сахара);

грейпфрут – хурма;

апельсины – грейпфрут – вишни;

ананас – яблоки – персики, сладкий персик;

бананы – финики – манго;

хурма – яблоки – вишни;

финики – груши – абрикосы;

яблоки – спелый инжир – вишни;

виноград – персики – абрикосы;

инжир – абрикосы – сливы;

бананы – яблоки – бананы;

груши – виноград – груши;

виноград – финики – инжир;

стакан простокваши – стакан простокваши.
Шелтон рекомендует есть фрукты на завтрак. Сахар к фруктам добавлять нельзя.
Схема питания на неделю по Шелтону

Весенне-летнее меню

Воскресенье.

• Завтрак: арбуз, вишня, абрикосы.

• Обед: овощной салат, мангольд, тыква, картофель.

• Ужин: овощной салат, стручковые бобы, окра, орехи.

Понедельник .

• Завтрак: персики, вишни, абрикосы.

• Обед: овощной салат, свекольная ботва, морковь, тушеные бобы.

• Ужин: овощной салат, шпинат, капуста, творог.

Вторник .

• Завтрак: канталупа (дыня).

• Обед: овощной салат, окра, кабачки, артишоки.

• Ужин: овощной салат, брокколи, свежая капуста, авокадо.

Среда .

• Завтрак: ягоды со сливками (без сахара).

• Обед: овощной салат, цветная капуста, окра, рис.

• Ужин: овощной салат, кабачки, ботва репы, баранья отбивная.

Четверг.

• Завтрак: персики, абрикосы, сливы.

• Обед: овощной салат, зеленая капуста, морковь, сладкий картофель.

• Ужин: овощной салат, свекольная ботва, стручковые бобы, орехи.

Пятница .

• Завтрак: водяная дыня.

• Обед: овощной салат, тушеные баклажаны, мангольд, хлеб из цельной пшеницы.

• Ужин: овощной салат, тыква, шпинат, яйца.

Суббота .

• Завтрак: бананы, вишни, стакан простокваши.

• Обед: овощной салат, зеленые бобы, окра, картофель.

• Ужин: овощной салат, капуста, брокколи, соевые побеги.

Осенне-зимнее меню.

Воскресенье .

• Завтрак: виноград, бананы, финики.

• Обед: овощной салат, китайская капуста, спаржа, тушеные корнеплоды.

• Ужин: овощной салат, шпинат, тыква, тушеные бобы.

Понедельник .

• Завтрак: хурма, груша, виноград.

• Обед: овощной салат, капуста, цветная капуста, батат.

• Ужин: овощной салат, брюссельская капуста, стручковые бобы, пекан (орехи).

Вторник .

• Завтрак: яблоки, виноград, сушеный инжир.

• Обед: овощной салат, ботва репы, окра, рис.

• Ужин: овощной салат, капуста, тыква, авокадо.

Среда .

• Завтрак: груши, хурма, бананы, стакан простокваши.

• Обед: овощной салат, брокколи, стручковые бобы, картофель.

• Ужин: овощной салат, окра, шпинат, линьоль.

Четверг .

• Завтрак: плоды дынного дерева, апельсин.

• Обед: овощной салат, кабачки, пастернак, хлеб из цельного зерна.

• Ужин: овощной салат, красная капуста, стручковые бобы, семечки подсолнечника.

Пятница .

• Завтрак: хурма, виноград, финики.

• Обед: овощной салат, морковь, шпинат, сваренные на пару корнеплоды.

• Ужин: овощной салат, мангольд, тыква, сыр (не плавленый).

Суббота .

• Завтрак: грейпфрут.

• Обед: овощной салат, свежий горох, капуста, кокосовый орех.

• Ужин: овощной салат, шпинат, сваренный на пару лук, баранья отбивная.

Воскресенье .

• Завтрак: дыня.

• Обед: овощной салат, стручковые бобы, овощной суп, батат.
• Ужин: овощной салат, тушеные баклажаны, капуста, яйца.

Диета доктора-натуропата

В первую неделю необходимо 3 раза в день есть 2 апельсина и по 3 яйца, сваренных вкрутую. Во вторую и последующие недели Вам необходимо есть ту же самую пищу и в той же мере, но помимо этого можно есть неограниченное количество сырых овощей и сырых фруктов.

Бананово-молочная диета

Вам необходимо в неделю 2 дня подряд есть только по 2 банана и по 1 стакану молока.

Французский салат красоты

Он поможет Вам сбросить 5 кг за неделю.

Приготовление. Возьмите 2 ст. л. овсяных хлопьев, добавьте 6 ст. л. холодной воды. Оставьте на час. Затем добавьте 3 ст. л. кипяченого молока, сахар или мед (1 ч. л.) и натертое на крупной терке большое яблоко. Сюда же необходимо выжать небольшой лимон.

Диета, которая поможет сбросить 4 кг за неделю

Первый завтрак: кофе.

Второй завтрак: 40 г сыра.

Обед: яйцо вкрутую, 120 г мяса (поджаренного без масла), 20 г сыра.

Полдник: кофе.

Ужин: 120 г мяса, салат без масла.

Перед сном : отвар мяты.

Диета на 550 ккал

Завтрак: кофе.

Обед: 100 г нежирного мяса, зеленый салат с лимоном (без масла)

Ужин : 150 г овощей (без масла) с лимоном.

Голливудская диета

Предлагается меню на неделю. Завтрак независимо от дня состоит из 2 апельсинов и кофе, а обед и ужин имеют несколько вариантов.

День первый.

• Обед: 2 апельсина, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, кофе.

• Ужин: 1 котлета, 1 помидор, 6 ломтиков огурца, салат без сахара и растительного масла, 1 грейпфрут.

День второй.

• Обед: 1 яйцо по-венгерски (яйцо в ложке на несколько секунд опускается в кипяток), 1 грейпфрут, черный кофе.

• Ужин: 150 г говяжьего мяса (без жира), зеленый салат (без сахара и масла).

День третий.

• Обед: яичница-глазунья (1 яйцо), приготовленная без жира, 1 помидор, 150 г вареной (обычной или цветной) капусты, кофе.

• Ужин: 150 г рыбного филе, огурец, минеральная вода.

День четвертый.

• Обед: 1 грейпфрут, натертый сельдерей с кочанной капустой и заправкой из кислого молока и уксуса.

• Ужин: 1 яйцо, сваренное вкрутую, 140 г нежирного творога, 100 г натертой сырой моркови с лимонным соком.

День пятый.

• Обед: 2 сваренных яичных белка, 100 г сваренного сельдерея или петрушки, кофе.

• Ужин: 200 г вареной курицы без шкурки, зеленый салат.

День шестой.

• Обед: 100 г нежирного творога со взбитым в нем сырым яйцом, овощной отвар с чесноком без картофеля.

• Ужин: 150–200 г вареного рыбного филе, 60 г тушеных шампиньонов или других грибов.

День седьмой.

• Обед: 100 г нежирного творога со взбитым в нем сырым яйцом, овощной отвар с чесноком без картофеля.

• Ужин: фруктовый салат, кефир. За 2 недели эта диета поможет сбросить 5 кг.

Быстрое похудение

1 . Замочить на ночь в отстоянной в течение 1–2 дней воде 150 г риса. На следующее утро слить воду, а в другой воде, также отстоянной, сварить кашу без добавления сахара и соли. В течение дня питаться ей через каждые 3 ч (5–6 раз в день). Каждый прием пищи запивать стаканом дистиллированной воды. Воды необходимо выпить не менее 1 л.

2.  Витаминный чай. Взять равное количество плодов смородины (или рябины) и шиповника. Столовую ложку измельченной смеси заварить 2 стаканами кипятка. Настоять 1 ч. Пить по полстакана 3–4 раза в день.

Диета “Антуана” (700—1300 ккал)

Каждый день по 3 раза употреблять только один продукт в любом количестве. Понедельник:

овощи.

Вторник: яйца.

Среда: отварное мясо.

Четверг: молоко.

Пятница: отварная рыба.

Суббота: фрукты.

Воскресенье: любая пища, не слишком калорийная.

“Раздельная диета”

День первый : 1 кг отварного картофеля.

День второй : 0,5 кг творога.

День третий: 0,5 кг отварного мяса.

День четвертый : 6 яиц вкрутую.

День пятый: 0,5 кг отварной рыбы.

День шестой : 1,5 л кефира (или молока).

День седьмой : 0,5 кг сыра.

День восьмой : 0,5 кг ветчины.

День девятый : 1 кг фруктов или овощей.

День десятый : 1,5 л отвара шиповника. Есть нужно по 4–5 раз в день.

Яблочная диета

День первый

Завтрак.

Состав: 1 свежее яблоко, 75 г нежирного творога, 75 г нежирного йогурта, щепотка лимонной цедры, подсластитель, 5 ст. л. воды.

Приготовление: яблоко очистить, нарезать, тушить в 3 ст. л. воды. Смешать творог и йогурт, добавить 2 ст. л. воды, лимонную кислоту и подсластитель. Соединить с тушеным яблоком.

Обед.

Состав: яблоко, 1 ст. л. творога, 1 желток, 100 г фарша, 50 г огурцов, 1 помидор, салат, соль, перец, уксус.

Приготовление: половину яблока натереть на терке, половину яблока нарезать ломтиками.

Натертое яблоко, творог, желток смешать с фаршем, посолить, поперчить, сформировать фрикадельки и пропарить их в воде. Салат, огурцы, помидор нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить уксусом. Подать с ломтиками яблока и фрикадельками.

Ужин.

Состав: 2 картофелины, 1 яблоко (100 г), луковица средних размеров, половина чайной ложки сливочного масла, 250 мл бульона, 1 ст. л. сметаны (10 %).

Приготовление: очистить 2 картофелины, нарезать кубиками. Почистить яблоко, разрезать его на четвертинки, вынуть косточки, нарезать мякоть кусочками. Почистить средних размеров луковицу и порубить. Распустить сливочное масло и поджарить в нем все ингредиенты. Добавить бульон, потушить при закрытой крышке 15 мин. Все взбить миксером до консистенции пюре. Добавить 1 ст. л. сметаны, посолить, поперчить.

День второй

Завтрак.

Состав: булочка, 1 ст. л. обезжиренного сливочного масла, 50 ростков сои, кусочек сыра, половина яблока.

Приготовление: разрезать пополам булочку, намазать сливочным маслом. Ростки сои положить на сыр. Половину яблока нарезать ломтиками, положить сверху.

Обед.

Состав: макароны (80 г), яблоко, подсластитель, корица, вода.

Приготовление: сварить макароны. Разрезать яблоко на четвертинки. Три из них нарезать кубиками и потушить в 3 ст. л. воды, размять, добавить подсластитель и корицу. Оставшуюся часть яблока нарезать ломтиками и положить на тарелку вместе с тушеным яблоком.

Макароны промыть, затем выложить также на тарелку рядом с яблоками. Сверху все посыпать корицей.

Ужин.

Состав: шницель индейки (125 г), яблоко, красная луковица, 100 мл бульона, 1 ст. л. горчицы с зернами, соль, перец.

Приготовление: шницель обжарить без масла, посолить, поперчить. Яблоко нарезать ломтиками, а красную луковицу – кольцами. Обжарить их 4 мин в соке от жареного шницеля. Вскипятить 100 мл бульона, добавить сметану и горчицу с зернами. Посолить, поперчить, подать со шницелем.

День третий

Завтрак.

Состав: 50 г нежирного молочного йогурта, 2 ст. л. мюсли, 1/2 небольшого яблока, 1 слива, подсластитель, корица.

Приготовление: йогурт смешать с подсластителем и корицей, добавить мюсли без сахара.

Яблоко и сливу нарезать ломтиками и выложить на мюсли.

Обед.

Состав: 250 г сельдерея, 1 целое яблоко, моцарелла – 100 г.

Приготовление: нагреть духовку до 200 °С. Вымыть сельдерей и нарезать его кусочками длиной 4 см. Бланшировать сельдерей 2 мин в соленой воде, потом вынуть и слить воду.

Вымыть яблоко, очистить его от кожуры, вынуть косточки и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Сельдерей и яблоко положить на слегка смазанную жиром форму для запекания, посолить, поперчить. Моцареллу нарезать ломтиками, положить сверху и выпекать в духовке в течение 15 мин.

Ужин.

Состав: 150 г зеленого салата, 7–8 лисичек, 150 г говяжьего филе, 1 яблоко, 2 ст. л. бальзамического уксуса, горчица на кончике ножа, соль, перец.

Приготовление: зеленый салат перебрать, вымыть и обсушить. Сбрызнуть его лимонным соком, чтобы не потемнел. Почистить лисички. Говяжье филе нарезать полосками. Обжарить мясо на сковороде в 1 ч. л. растительного масла. Посолить, поперчить. Положить туда же дольки яблока. Добавить бальзамический уксус, посолить, поперчить, сдобрить горчицей. Салат смешать с кусочками мяса, грибами, яблоком и соусом.

День четвертый

Завтрак.

Состав: 1 большое яблоко, 100 мл минеральной воды, 15 г изюма, жидкий подсластитель, лимонная цедра на кончике ножа.

Приготовление: почистить яблоко, нарезать его мякоть кусочками. Сварить яблочные дольки в минеральной воде с лимонной цедрой и 15 г изюма (5 минут), добавить жидкий подсластитель.

Обед.

Состав: 125 г филе ягненка, 1 большое яблоко, миндаль, шалфей.

Приготовление: вымыть мясо, обвалять в миндале. Обжарить в масле на тефлоновой сковороде в течение 10 мин. Порубить шалфей. Мякоть яблока нарезать ломтиками. Все это за 5 мин до готовности положить к мясу, посолить, поперчить.

Ужин.

Состав: 2 моркови, 100 мл бульона, 1/2 пучка петрушки, 100 г свиной вырезки, небольшое яблоко, перец, соль, мед.

Приготовление: очистить морковь, нарезать ее кружочками, потушить в бульоне около 5 мин, а затем слить бульон. Оборвать листочки петрушки, свиную вырезку нарезать медальонами и обжарить в 1 ч. л. растительного масла по 8 мин с каждой стороны. Посолить, поперчить.

Вымыть яблоко, мелко нарезать его, в последние 2 мин жаренья добавить в сковороду и слегка потушить. Сдобрить блюдо перцем и медом.

Клубничная диета

День первый

Завтрак: хлебец с творогом.

Состав: 75 г нежирного творога, 1 ст. л. газированной минеральной воды, 50 г клубники, 1 кусочек хлеба грубого помола.

Приготовление: в творог добавить минеральную воду, размешать до гладкости. Клубнику почистить, размять. Несколько ягод разрезать на дольки. Хлеб намазать творогом, положить клубнику, украсить мятой.

Обед: салат с цыпленком.

Состав: 200 г филе куриных грудок, соль, перец, листья салата, 150 г клубники.

Приготовление: филе обжарить, посолить, поперчить. Листья салата разложить на тарелке.

Клубнику нарезать ломтиками. Грудки нарезать кусочками, разложить на листьях салата и засыпать клубникой.

Ужин: клубничное желе.

Состав: 200 г клубники, 200 г яблочного сока, около 3 г желатина, 150 г нежирного йогурта.

Приготовление: ягоды разрезать и положить в смоченную водой форму. Подогреть 150 мл яблочного сока, смешать оставшийся сок с желатином. Нагреть, помешивая, пока желатин не распустится. Полить сверху ягоды, дать застыть. Йогурт размешать, полить сверху застывшее желе.

День второй

Завтрак: клубника с йогуртом.

Состав: 1 ст. л. лимона, 200 г биойогурта, 1 ч. л. меда, 250 г клубники.

Приготовление: в йогурт добавить лимонный сок, хорошо размешать, подсластить. Вымыть клубнику, почистить, измельчить и положить в вазочку. Клубнику залить йогуртом и украсить кружочками лимона.

Обед: блинчики с клубникой.

Состав: 75 г молока, 1 яйцо, 30 г муки, пекарский порошок (на кончике ножа), растительное масло для сбрызгивания, 175 г клубники, сахарная пудра (на кончике ножа).

Приготовление: яйцо взбить, размешать с молоком, добавить муку, пекарский порошк, 1 ст. л. растительного масла. Все перемешать. Сбрызнуть тефлоновую сковороду растительным маслом, испечь 2 блинчика. Клубнику вымыть, почистить, положить в качестве начинки.

Ужин: рис с клубникой.

Состав: 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г риса, 2 ст. л. белого вина, 200 мл воды, 100 г клубники.

Приготовление: луковицу разрезать, обжарить в масле. Добавить рис, обжарить до готовности. Клубнику почистить, добавить в рис.

День третий

Завтрак : фруктовые мюсли.

Состав: 100 г клубники, по половинке небольшого нектарина и банана, 1 ст. л. лимонного сока, 30 г мюсли, 50 г нежирного йогурта.

Приготовление: фрукты вымыть, очистить от кожицы, порезать. Банан сбрызнуть лимонным соком. Положить мюсли и фрукты на тарелку, йогурт полить сверху.

Обед: салат из спаржи.

Состав: 200 г спаржи, соль, перец, 200 г крупной клубники, 50 г крупно нарезанной салями, 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление: спаржу отварить, почистить. Ягоды вымыть, нарезать кружочками. Спаржу и клубнику смешать с салями, полить маслом, посолить.

Ужин: изысканный суп.

Состав: 400 г клубники, 200 г ревеня, 200 г виноградного сока, 2 белка, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. муки.

Приготовление: ягоды и ревень измельчить. Ревень потушить в виноградном соке, подсластить. Взбить белки с сахарной пудрой, размешать с мукой. Сделать клецки. Положить в суп.

Продукты, полезные при лечении ожирения

Чтобы сжечь лишний жир, необходимо есть следующие продукты. Но только не реже 5 раз в день и не менее 6 недель подряд.

Ананас. Он содержит фермент бромелайн, расщепляющий белок, способствуя, таким образом, пищеварению и распаду жиров. К тому же он содержит витамин С и притупляет аппетит. Особенно полезно перед едой пить свежевыжатый ананасовый сок, а сам фрукт оставлять на десерт.

Артишок. Снижает уровень холестерина в крови и оптимизирует сжигание жиров. В состав входит цинарин, стимулирующий работу печени и желчных путей. Артишоки лучше всего есть на закуску. Очень полезен их отвар.

Баклажан. Содержит витамины PP, С, каротин; минеральные вещества (калий, фосфор).

Баклажаны низкокалорийны. К тому же они используются для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, заболеваний почек.

Виноград. Освобождает клетки от лишней жидкости, а виноградный сахар обеспечивает организм энергией. Фенолы, содержащиеся в кожуре темного винограда, нормализуют работу сердца и клеток миокарда. Виноград лучше есть на десерт.

Груши. Они обеззараживают кишечник. Груши полезно есть в любое время.

Дыня. Она вообще не содержит жира. Освобождает клетки от излишней жидкости, мобилизует защитные силы организма, очищает почки. Дыню полезно есть между основными приемами пищи.

Кабачки. Они низкокалорийны, богаты минеральными веществами и витамином С. Они тоже включаются в рацион больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом.

Киви. Киви содержит в 2 раза больше витамина С, чем апельсин. Он способствует продукции жироразрушающих гормонов. Для оптимального эффекта необходимо съедать по два плода киви в день.

Клубника. Она содержит более 300 полезных веществ, в том числе большое количество витамина С. Марганец оптимизирует процессы обмена веществ в организме. Раз в две недели полезно проводить разгрузочный клубничный день, за сутки необходимо съесть 2 кг клубники, разделенной на 5 приемов.

Кресс-салат. Он богат минеральными веществами (кальцием, калием, фосфором, хромом).

Хром принимает участие в сжигании жиров, очищает кишечник, регулирует чувство голода.

Кукуруза. Она содержит углеводороды и фруктовый сахар. Поэтому кукуруза надолго оставляет чувство сытости. Полезно готовить ее на гарнир.

Папайя. Она содержит очень много ферментов (папаин, лизоцим, липаза), витамин С, а также микроэлементы (особенно железо). Все они активизируют обменные процессы в организме. Для оптимального воздействия необходимо съедать по половине или целой папайе в день.

Помидоры. Они содержат каротин, витамин С, витамины группы В, минеральные вещества (особенно много калия, фосфора, железа), а также органические кислоты.

Свекла. Она содержит каротин, витамин С, витамины группы В, минеральные вещества (особенно много кремния). Кремний имеет большое значение для суставов, связок, костей, волос. Удаляет из организма ненужные кислоты, укрепляет иммунную систему. Лучше всего пить свежевыжатый свекольный сок утром и вечером.

Сельдерей . Помогает организму справиться со стрессами, укрепляет нервную систему благодаря содержащимся в нем горьким веществам и эфирным маслам.

Спаржа. Она выводит шлаки и лишнюю воду из клеток организма, дает организму заряд энергии и при этом содержит мало калорий. Постарайтесь есть спаржу через день.

Цветная капуста. Она быстро насыщает, снижает действие канцерогенов, из-за высокого содержания кальция она предупреждает развитие остеопороза. Кроме того, цветная капуста содержит много биологически активных веществ. Постарайтесь использовать ее для гарнира и для варки легких супов. Отвар цветной капусты также очень полезен.

Цикорий. Он помогает организму сжигать лишние жиры. Цикорий очень хорош в качестве гарнира.

Огурцы. Они содержат много биологически активных веществ, особенно витамина С, витамина В1 и В2, минеральных солей (в основном это соли калия). На 95 % огурцы состоят из воды.

Молочная сыворотка. Бактерии, содержащиеся в молочной кислоте, способствуют быстрому передвижению пищи по кишечнику и препятствуют отложению жира в жировые депо. Идеальная доза – 3 стакана в день.

Морской окунь. Он активизирует синтез гормона, который в свою очередь “выгоняет” жир из жировых депо, трансформируя его в энергию. Достаточно 100 г морского окуня в день.

Хрустящие хлебцы . Они выводят шлаки из организма благодаря содержащимся в них балластным веществам. Один хлебец содержит всего 30 ккал. Замените хрустящими хлебцами обычный хлеб.

Яблочный уксус. Он усиливает обмен веществ, особенно обмен жиров; способствует транспорту жирных кислот и жидкости из организма. Растворяйте 1 ст. л. яблочного уксуса в стакане воды (лучше минеральной без газа) и пейте этот коктейль каждое утро. Эффект вы ощутите уже через 4 недели.

Крапива с имбирем. Для приготовления 10 г крапивного чая залить чашкой кипятка.

Настоять 2 мин. Затем необходимо добавить в крапивный чай половину чайной ложки натертого имбиря, размешать, настаивать 5 мин. Этот напиток выводит из организма шлаки, токсины, избыток жидкости. Усиливает работу почек и считается одним из лучших средств при спазмах желудка. Имбирь устраняет чувство тяжести после еды, помогает избавиться от раздражительности, переутомления.

Зеленый чай с лимоном. В чайник засыпать зеленый чай (1 ч. л. на 1 порцию). Залить в чайник кипяток, 2–3 раза наполнить чашку чаем, затем вылить обратно. Подается с ломтиком лимона. Такой чай помогает быть в тонусе в течение дня, прекрасно побеждает чувство голода и повышает иммунитет.

Рецепты диетических блюд

Рыбный бульон

Рыбные кости и головы (без жабер и глаз) разрубают на мелкие куски. Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, и промывают. Подготовленные таким образом продукты закладывают в котел и доводят до кипения при закрытой крышке. Затем снимают пену, добавляют овощи и варят на слабом огне в течение часа. Готовый бульон настаивают в течение получаса, затем снимают жир и процеживают.

Для приготовления бульона берут (на 1 ложку) 350–400 г рыбы, 25 г лука, 10 г петрушки, 1250 г воды.

Овощной отвар

На 1 л отвара необходимо взять 30 г белокочанной капусты, 15 г моркови, 10 г лука, 20 г зелени, 1125 г воды.
Овощи вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой в течение 30–40 мин. Затем в течение 10–15 мин дать настояться и процедить.
Щи вегетарианские

Состав: 400 г овощного отвара, 90—100 г картофеля, 125 г капусты, 25 г моркови, 25 г лука, 20 г томатного сока.
Морковь и лук порезать и по отдельности припустить в небольшом количестве овощного отвара до полуготовности. Капусту и картофель нарезать и добавить в кипящий отвар. Варить 20–30 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить томатный сок и посолить.
Щи зеленые

Состав: 400 г мясного бульона, 250 г щавеля, 70–80 г картофеля, 25 г лука, 10 г муки.
Приготовление: в кипящий бульон положить картофель, через 15 мин – лук, разведенную бульоном или овощным отваром муку. Варить 10–15 мин. За 10 мин до окончания варки добавить щавель и специи.
Щи с мясом

Состав: 400 г мясного бульона, 90—100 г картофеля, 100 г капусты, 25 г моркови, 20 г лука, 5 г томатной пасты.
Приготовление: морковь и лук нарезать дольками, пассеровать, капусту нарезать кубиками, картофель – дольками. В кипящий бульон кладут капусту, картофель и варят 20–25 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, за 5–7 мин до окончания варки – томатную пасту.
Свекольник

Состав: 120–130 г свеклы, 80 г свежих огурцов, половина яйца, 7 г зелени, 350 г свекольного отвара, 50 г картофеля, лимонная кислота.
Приготовление: в свекольный отвар добавляют отварную свеклу, нашинкованную соломкой, и очищенные свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку, мелко нарезанное яйцо и заправляют по вкусу лимонной кислотой. Перед подачей на стол в тарелку кладут нарезанный кубиками отварной картофель. Нужно отметить, что в питании больных ожирением необходимо использовать в основном вегетарианские супы. Супы на основе отваров мяса, рыбы, грибов рекомендуется употреблять не чаще 1 раза в неделю.
Отварная говядина На одну порцию не более 100 г мяса. Куски мяса заливают горячей водой из расчета 1,5–2 л воды на 1 кг мяса, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне. За 30 мин до окончания варки добавляют лук, морковь, петрушку.

Фрикадельки паровые в молочном соусе

На 1 порцию: 100 г говядины, 15 г хлеба, 1/5 яйца, 40 г молока, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла.
Приготовление: в мясной фарш с хлебом кладут сливочное масло, яйца, хорошо перемешивают. Полученную массу разделяют на шарики (по 4–5 штук на порцию) и отваривают на пару до полуготовности. Все заливают молочным соусом и при слабом кипении доводят до готовности. Подают вместе с соусом.
Мясо, шпигованное овощами

Состав: 120 г мяса, 20 г моркови, 15 г зелени, 5 г сливочного масла.
Приготовление: крупные куски мяса отпаривают до полуготовности, шпигуют овощами и запекают в духовом шкафу. Затем нарезают на порции. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.
Биточки мясные паровые

Состав: на одну порцию – 100 г говядины, 18 г хлеба, 20 г молока, 1/ 5 яйца, 3 г сливочного масла.
Приготовление: из котлетной массы формируют биточки и готовят на пару. Можно также припускать в бульоне на противне, закрыв сковородку крышкой.
Тефтели мясные паровые

Состав: на одну порцию 100 г говядины, 15 г хлеба, 20 г молока, 3 г сливочного масла.
Приготовление: мясо нарезают кусками и пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молоко, тщательно перемешивают, формируют из полученной массы тефтели (по две на порцию). Тефтели закладывают в паровую коробку и варят на пару в течение 15–20 мин.
Котлеты мясные паровые

Состав: на одну порцию 100 г мяса, 18 г пшеничного хлеба, 20 г молока, 5 г сливочного масла, соль.
Приготовление: мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить соль, молоко, тщательно перемешать, сформировать котлеты и варить их на пару.
Рыба отварная

Состав: 200 г рыбы на 1 порцию.
Приготовление: рыбу пластуют на филе с кожей и костями, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, присаливают, добавляют для отдушки лавровый лист, петрушку, лук. Варить на слабом огне с закрытой крышкой.
Рыбные котлеты

Состав: на 1 порцию – 190 г рыбы, 15 г хлеба, 30 г творога, 30 г яблок, 5 г сливочного масла, 1/5 яйца.
Приготовление: филе хека, черствый хлеб, замоченный на молоке, свежие яблоки, очищенные от кожицы и творог пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, размягченное сливочным маслом, и хорошо размешать. Из фарша сформировать котлеты и варить на пару.
Курица паровая

Состав: курица, 15 г моркови, 7 г зелени, 25 г лука.
Приготовление: курицу положить в кастрюлю, добавить нашинкованные коренья и лук. Тушку на 3/4 залить мясным бульоном или водой (лучше водой), посолить, накрыть крышкой и поставить варить на 1–1,5 ч. Перед подачей курицу разрезать на части, уложить на подогретое блюдо и залить соусом.
Котлеты куриные паровые

Состав: на 500–700 г курицы – 100–150 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление: снять с тушки мякоть (без кожицы) сварить из костей и кожицы немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягченным деревянной ложкой сливочным маслом. Приготовить из фарша некрупные котлеты, хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1–1,5 стакана бульона. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
Салат из свежей морской капусты с огурцами и белокачанной капустой

Состав: 30 г капусты (морской), 25 г белокачанной капусты, 10 г зеленого лука, 30 г свежих огурцов, 5 г растительного масла.
Приготовление: белокочанную капусту, свежие огурцы и зеленый лук необходимо помыть, мелко нашинковать. Морскую капусту сварить, нашинковать соломкой и смешать с остальными овощами. Салат заправить растительным маслом.
Салат из помидоров, огурцов и зеленого лука

Состав: 60 г свежих помидоров, 55 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г растительного масла.
Приготовление: свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко нарезанным луком, заправить растительным маслом.
Салат из моркови и яблок

Состав: 60–70 г моркови, 65 г яблок, 5 г сахара, 20 г сметаны.
Приготовление: морковь и яблоки необходимо вымыть, мелко нашинковать, перемешать и заправить сметаной.
Салат из сырой моркови и капусты

Состав: 100 г капусты, 60 г моркови, 5 г растительного масла.
Приготовление: морковь и капусту необходимо вымыть, мелко нашинковать, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из свежей капусты и свеклы

Состав: 100 г белокочанной капусты, 45 г свеклы, 5 г растительного масла.
Приготовление: свеклу необходимо отварить, очистить, мелко нашинковать, полить растительным маслом и соединить с нашинкованной белокочанной капустой.
Салат из свеклы с яблоками

Состав: 65 г свеклы, 50 г яблок, 20 г сметаны, 2 г зелени, 3 г сахара.
Приготовление: свеклу необходимо сварить, охладить, мелко нашинковать, смешать с также мелко нашинкованными яблоками. Заправить салат сметаной и посыпать его зеленью.
Салат из овощей

Состав: 20 г свежей капусты, 25–30 г картофеля, 15 г моркови, 20 г свежих огурцов, 25 г свежих помидоров, 15 г зеленого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г растительного масла.
Приготовление: вареные картофель, морковь необходимо нарезать пластинками, свежие помидоры – дольками, свежую капусту, огурцы и лук – нашинковать. Все овощи смешать, добавить горошек, заправить растительным маслом.
Летний винегрет

Состав: 25–35 г картофеля, 25 г свеклы, 25 г моркови, 20 г свежих огурцов, 25 г свежих помидоров, 20 г сметаны.
Приготовление: вареные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы и помидоры нарезают тонкими ломтиками, солят, смешивают, заливают сметаной или растительным маслом.
Зимний винегрет

Состав: 40–50 г картофеля, 25 г свеклы, 20 г квашеной капусты, 15 г зеленого горошка, 25 г соленых огурцов, 10 г растительного масла.
Приготовление: сваренные, охлажденные и очищенные картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками, добавляют соленые огурцы. Квашеную капусту перебирают, отжимают и измельчают. Овощи соединяют, добавляют зеленый горошек и заправляют растительным маслом.
Капуста тушеная с яблоками

Состав: 160 г капусты, 70 г яблок, 5 г сливочного масла.
Приготовление: капусту нашинковать, потушить под крышкой с небольшим количеством воды и масла до готовности, добавить очищенные и нашинкованные яблоки и тушить еще 5–7 мин.
Морковь тушеная

Состав: 200 г моркови, 5 г сливочного масла.
Приготовление: очищенную морковь нарезают дольками или кубиками и тушат в небольшом количестве воды и сливочного масла.
Свекла тушеная Состав: 300 г свеклы, 10 г растительного масла. Приготовление: сваренную свеклу очищают от кожуры, шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту и тушат на медленном огне под закрытой крышкой.

Пюре из капусты

Состав: 1 кочан белокочанной капусты, полстакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
Приготовление: капусту почистить, нашинковать, потушить до готовности, протереть через сито, добавить молоко, соль, довести до кипения и тушить 5—10 мин, заправить сливочным маслом, снять с огня. Желток взбить отдельно с небольшим количеством молока и при помешивании влить в капустное пюре.
Котлеты капустные с яблоками

Состав: половина кочана капусты, 2 моркови средней величины, 4 яблока кислых сортов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара.
Приготовление: белокочанную капусту нарезать соломкой, морковь почистить, натереть на терке. Все сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Яблоки почистить, удалить семена, натереть на терке, соединить с капустой и морковью, добавить сливочное масло, сахар, потушить 2–3 мин и снять с огня.
Котлеты из цветной капусты

Состав: 500 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление: цветную капусту разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде до готовности, в горячем виде мелко нашинковать, добавить манную крупу, хорошо перемешать, охладить. В остывшую капусту добавить яйцо, соль, перемешать и сформировать котлеты, запанировать в муке и поджарить, не допуская образования грубой корки.
Кольраби, тушеная с яблоками

Состав: 1 головка кольраби средней величины, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление: кольраби почистить, натереть на терке, залить горячей водой и тушить 2–3 мин, при помешивании всыпать манную крупу, хорошо размешать, заправить сливочным маслом, посолить, охладить. В остывшую массу вбить яйца, перемешать и сформировать котлеты по 2 на порцию, кастрюлю поместить в горячую духовку на 3–5 мин, довести до готовности.
Овощной пудинг

Состав: половина кочана капусты, 2 моркови, 1 кабачок, 2 головки лука, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей.
Приготовление: овощи почистить, мелко нашинковать. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, спассеровать до золотистого цвета, добавить остальные овощи и жарить до мягкости. В горячие овощи всыпать при непрерывном помешивании манную крупу, охладить. В остывшую массу влить взбитые яичные белки, хорошо перемешать. На смазанный маслом и посыпанный сухарями лист выложить овощную смесь, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.
Запеканка из помидоров и яиц

Состав: 4 яйца, 200 г помидоров, 50 г масла, 1 ст. л. муки, соль, уксус, сахар, 30 г сыра.
Приготовление: помидоры вымыть, нарезать ломтиками и тушить в масле до мягкости, затем засыпать их мукой, потушить примерно 5 мин, залить водой, добавить уксус, соль, сахар, и все варить до тех пор, пока не получится густоватый соус. Соус перелить в огнеупорную миску, выпустить в него сырые яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Котлеты морковно-яблочные

Состав: моркови 6 штук, яблок 4 штуки, 1 ст. л. манной крупы, полстакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей.
Приготовление: морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, тушить с молоком и маслом, добавить нарезанные соломкой яблоки и продолжать тушить 10 мин, затем добавить манную крупу, довести до готовности, осторожно помешивая. Охладить до температуры 30–40 °С, ввести яйцо, перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях, придать им плоскую форму и обжарить с обеих сторон.
Кисло-сладкая молочная запеканка

Состав (на 4 порции): 750 г моркови, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кленового сиропа, соль, сок от 1 лимона, черный острый перец, половина чайной ложки тмина, 125 г кресс-салата.
Приготовление: морковь почистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и поварить на слабом огне в течение 8 мин. Затем переложить в сито и дать стечь с моркови остаткам воды. На сковороде разогреть сливочное масло. Добавить кленовый сироп и довести до кипения. Положить морковь и потушить в течение 5 мин, сбрызнуть лимонным соком, солью, перцем и тмином. В конце сполоснуть кресс-салат и обрезать его маленькие листики прямо на сковороду.
Цикорий с орехами

Состав (на 4 порции): 8 стеблей цикория, сок 1 лимона, 1 щепотка сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. густых сливок, соль, черный острый перец, 2 ст. л. рубленых грецких орехов.
Приготовление: удалить увядшие листья цикория. Оборвать отдельные листики, вымыть и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком и посыпать небольшим количеством сахара, в кастрюле распустить сливочное масло, добавить нарезанный полосками цикорий. Время от времени помешивая, потушить на слабом огне. Добавить сливки, соль, перец. Сливки немного уварить. В конце с овощами перемешать рубленые грецкие орехи.
Цветная капуста по-индийски

Состав (на 4 порции): 1 большая головка цветной капусты, 1 кусочек имбирного корня, 6 ст. л. кунжутного масла, 2 маленькие рубленые луковицы-шалот, 4 мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, по 1 маленькой щепотке молотого тмина и куркумы, 1 ст. л. карри, соль, сок 1 лимона, 2 ст. л. рубленого свежего кориандра.
Приготовление: цветную капусту разъединить на отдельные соцветия, вымыть. Имбирный корень очистить и нарезать маленькими кубиками. На китайской сковороде вок разогрейте растительное масло и обжарьте в нем кубики лука и имбиря до прозрачности. Добавить цветную капусту, чеснок, стручок мелко нарубленного острого перца, приправы, соль. Овощи потушить на сковороде вок под крышкой в течение 15 мин, затем сбрызнуть лимонным соком и посыпать кориандром или зеленой петрушкой.
Стручковая фасоль с помидорами

Состав (на 4 порции): 1 кг свежей стручковой зеленой фасоли, 500 г зрелых помидоров, 1 большая репчатая луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 веточка тимьяна, соль, белый острый перец, 1/8 л овощного бульона, 2 ст. л. рубленной зелени петрушки.
Приготовление: стручковую фасоль вымыть, почистить и удалить жесткие волокна. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кусочками и вырезать места прикрепления плодоножек. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле для тушения разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности кубик лука. Добавить помидоры и немного потушить на слабом огне в течение 10 мин. Налить бульон. Накрыв крышкой, потушить фасоль еще 10 мин. Посыпать зеленью петрушки.
Рагу из спаржи с брокколи

Состав (на 4 порции): 50 г белой спаржи, 250 г капусты брокколи, соль, 1 щепотка сахара, 30 г сливочного масла, 125 г густых сливок, белый острый перец, немного перца кайенн, тертая лимонная цедра, 1 яичный желток, 1 ст. л. зеленого лука, нарезанного колечками.
Приготовление: спаржу почистить, при необходимости обрезать у нее кончики. Спаржу нарезать на кусочки. Брокколи разъединить на маленькие соцветия, стебли нарезать маленькими кусочками. Довести до кипения большое количество воды с добавлением соли, сахара, 10 г сливочного масла. В зависимости от толщины спаржу сварить в течение примерно 10–15 мин. Затем воду необходимо слить, спаржу обсушить и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. Отлить пол-литра бульона из-под спаржи. В подсоленной воде на сильном огне сварить соцветия и кусочки брокколи. Воду слить брокколи обсушить и тоже поставить в теплое место. Бульон из-под спаржи перемешать со сливками и уварить наполовину. Оставшуюся часть сливочного масла добавить в соус и взбить его венчиком. Несколько минут варить соус на сильном огне, затем приправить солью, перцем, лимонной цедрой и соком. В соус, не доводя его больше до кипения, добавить желток и хорошо перемешать. Спаржу и брокколи положить в соус. При необходимости еще добавить приправы; посыпать зеленым луком.
Апельсиново-клубничный салат

Состав (на 4 порции): 4 больших апельсина, 400 г крупной клубники, сок одного апельсина, 0,2 л гран марни, 6 листьев мяты.
Приготовление: с апельсинов толстым слоем снять кожуру, полностью удаляя при этом белую прослойку. Фрукты нарезать поперек тонкими кружочками, при этом собрать выделяющийся сок. Клубнику сполоснуть, перебрать, отделить от плодоножек, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Большую тарелку по краям выложить кружочками апельсинов, вторым рядом уложить клубнику, затем снова апельсины и так до тех пор, пока тарелка не заполнится. Свежеотжатый апельсиновый сок вместе с соком от нарезанных апельсинов перемешать с гран марни. Столовой ложкой равномерно сбрызнуть соусом фрукты. Листья мяты нарезать тонкой соломкой и посыпать ими фрукты.
Салат из проросших зерен пшеницы Этот богатый витаминами салат стоит делать хотя бы раз в неделю. Чтобы прорастить зерна, их надо промыть, разложить ровным слоем на широком блюде, накрыть чистой марлей, полить водой и поставить в теплое место. Через сутки-двое появятся росточки. Потребуется: стакан проростков пшеницы, 2 средние морковки, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. толченых орехов. Проросшую пшеницу и изюм по отдельности промыть и обсушить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол.

“Нежный” суп из перловой крупы

Вместо перловки можно использовать рис, овсянку, саго и цельное пшено.
Состав: стакан перловой крупы, несколько сушеных белых грибов, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, стебель лука-порея, средняя луковица, 1–2 картофелины, пучок свежей зелени. Крупу промыть и замочить примерно на час. Поставить на огонь кастрюлю с 3 л воды, всыпать крупу, довести до кипения, снять пену. Мелко порубленный репчатый лук слегка обжарить в 2–3 ложках растительного масла. В кипящий суп положить промытые и мелко нарезанные коренья в порядке их перечисления, затем – жареный лук. Картофель, нарезанный кубиками, кладут последним. Когда картофель размягчится, посолить суп по вкусу и довести до готовности. Снять с огня, дать блюду немного настояться, посыпать зеленью и подавать.
Фруктовый салат в красном соусе

Состав: 1/2 спелого персика, 2 листика мяты, по 30 г малины, клубники, черной смородины и ежевики.

Для соуса: 50 г малины, клубники, 25 г сахара, немного лимонного сока, 25 г шампанского.

Соус: промыть и очистить ягоды, сложить их в блендер; добавить почти весь сахар и лимонный сок, взбить в пюре, а затем протереть через сито. Попробовать, если нужно добавить еще сахар.
Промыть листья мяты и фрукты. Мяту нашинковать, перемешать с фруктами. Половину персика разрезать на 4 части и добавить в салат. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 1 час. При подаче холодные фрукты положить в хрустальную вазу, залить соусом.
Ягодный салат с базиликовым сиропом

Этот салат можно использовать в качестве соуса к мороженому и даже кашам.
Состав: 35 г сахара, пучок порванного на части базилика, 55 г порезанной пополам клубники, 35 г малины, 35 г черники, 8 г порезанного кубиками холодного сливочного масла. В кастрюлю положить сахар и добавить 80 мл воды. На маленьком огне дать сахару раствориться. Увеличить огонь, довести сироп до кипения и кипятить 8—10 мин. Снять с огня и добавить базилик. Затем добавить ягоды и дать постоять 5 мин. Вытащить листья базилика, затем ягоды и поставить кастрюлю с сиропом на огонь. Прогреть еще раз, затем снять с огня и размешать с холодным маслом, добавляя его понемногу, пока соус не загустеет. Положить ягоды обратно в сироп и украсить салат базиликом.
Панцанелла

Состав: 1/2 крупного куска слегка черствого пшеничного хлеба, 1 спелый помидор, немного базилика, 1/2 ч. л. белого винного уксуса, оливковое масло, соль.
Порезать хлеб на кубики, замочить в холодной воде, через 10 с вытащить его и отжать лишнюю воду. Порезать на кубики сельдерей и лук. Тонко нашинковать базилик. Из помидора удалить семена и порезать их на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и столовую ложку оливкового масла. Положить в металлическую формочку, прижать, как следует ложечкой, и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.
Салат с зеленой фасолью по-французски Состав: 60 г зеленой фасоли, 1/2 ч. л. красного винного уксуса, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. майонеза.

Отварить фасоль в течение нескольких минут, слить и освежить под холодной водой, чтобы фасоль осталась хрустящей. Смешать горчицу, уксус, лимонный сок и масло, добавить майонез, взбить венчиком, затем приправьте по вкусу. Перемешать фасоль с заправкой. По желанию можно посыпать салат мелко порезанным луком-шалот.

Низкокалорийные тортики

Торт из творога

Состав: 400 г нежирного творога, 3 яйца, 100 г сыра рикота, 200 г нежирной простокваши, кожура одного апельсина, щепотка корицы, гвоздичка, 1/2 ч. л. подсластителя.

Смешать творог, яйца, сыр, простоквашу, кожуру апельсина, корицу, гвоздичку, подсластитель и выпекать в духовке на умеренном огне 45 мин.

Торт из моркови

Состав: 500 г моркови, 3 яйца, стакан нежирной простокваши, 300 г обезжиренного творога, чайная ложка аниса, кожура одного апельсина, половина чайной ложки подсластителя.

Натереть морковь на мелкой терке. Смешать все компоненты миксером и поставить в духовку на умеренный огонь на час. Вместо моркови можно использовать тыкву.

Торт из помидоров

Состав: 4 больших помидора, половина зеленого болгарского перца, 3 яйца, 3 ложки сухого молока, чайная ложка тимьяна, половина чайной ложки подсластителя, черный перец по вкусу.
Опустить помидоры и болгарский перец в горячую воду, снять кожуру. Смешать миксером яйца, сухое молоко, тимьян, подсластитель и черный перец. Влить в форму для суфле и поставить на 45 мин в духовку.

Метод похудения Мишеля Монтиньяка

Мишель Монтиньяк в своем методе похудения выделяет две фазы:

фаза 1 – потеря веса;

фаза 2 – стабилизация веса.

Фаза 1 по Монтиньяку

Основные принципы фазы 1 в методе похудения Монтиньяка:

– нельзя смешивать углеводы и липиды;

– нельзя есть сахар;

– нельзя есть картофель, особенно жареный;

– нельзя есть белый рис (можно неочищенный или дикий рис);

– нельзя пить алкогольные напитки;

– нельзя пить крепкий кофе;

– муку для приготовления пищи можно использовать только грубого помола;

– хлеб и макароны можно есть только из муки грубого помола;

– нельзя пропускать приемы пищи;

– необходимо как можно меньше пить во время еды;

– нельзя спешить во время еды;

– необходимо есть побольше клетчатки;
– необходимо употреблять бобовые (на ужин).
Завтрак

Вариант № 1.

Хлеб из муки грубого помола с фруктовым джемом (из мякоти фруктов, без сахара), обезжиренным творогом или натуральным йогуртом с очень низким содержанием жира.

Вариант № 2.

Злаки типа “мюсли”, только без сахара, меда, риса, кукурузы.

Вариант № 3.
Фрукты и снятое молоко.
Второй завтрак Для его приготовления могут быть использованы сыр, яйца, бекон, ветчина, нежирный творог.

Обед

Монтиньяк предлагает следующий состав: салат из сырых овощей; рыба или мясо, или птица; овощи, зеленый салат, сыр.

Ужин

Вариант № 1.

Густой овощной суп (нельзя добавлять в него картофель). Можно мясо птицы (еще лучше – яйца или рыба). Можно сыр или йогурт. Кроме того, необходимо небольшое количество фруктов или овощей.

Вариант № 2.

Монтиньяк предлагает на выбор перечень блюд: овощной суп (без картофеля и моркови);
чечевица с луком; цельный рис с томатным пюре; макаронные изделия из муки грубого помола с соусом из базилика; белая или цветная фасоль; цельная пшеничная крупа с овощами; артишок с приправой из лимона, горчицы и обезжиренного йогурта; салат с приправой из лимона, горчицы и обезжиренного йогурта, либо салат с добавлением растительного масла.
Примерное меню для фазы 1

Обеды

1. Салат из помидоров. Кролик с петрушкой. Зеленая стручковая фасоль. Сыры.

2. Редис со сливочным маслом. Эскалоп из индейки. Тушеный цикорий. Сыры.

3. Салат из грибов. Жареный цыпленок. Запеченные с сыром кабачки. Сыры.

4. Лук-порей с соусом из уксуса и растительного масла. Почки, приготовленные в гриле.

Овощной салат. Сыры.

5. Салат из огурцов. Филе трески в томатном соусе. Шпинат. Йогурт.

6. Макрель в белом вине. Говяжья котлета. Брокколи. Йогурт.

7. Плод пальмы (сердцевина… Свиная котлета. Пюре из сельдерея. Йогурт.

8. Тертый сельдерей с соусом провансаль. Нога ягненка. Запеченные с сыром кабачки.

Йогурт.

9. Сардины в масле. Франкфуртские сосиски. Капуста. Сыры.

10. Салат из цикория с беконом. Цыпленок в гриле. Горох. Сыры.

11. Копченая семга. Утиная грудка. Грибы с петрушкой. Зеленый салат с сыром.

12. Красная капуста. Скат с каперсом. Пюре из зеленой фасоли. Сыры.

13. Салат с моцареллой. Эскалоп из телятины. Брюссельская капуста. Сыры.

14. Спаржа. Кровяная колбаса в гриле. Пюре из цветной капусты. Йогурт.

15. Тунец в масле. Бифштекс тартар. Зеленый салат. Йогурт.

16. Ветчина. Семга, приготовленная в гриле. Шпинат. Йогурт.

17. Фаршированные яйца. Антрекот. Баклажаны. Йогурт.

Ужины

1. Домашний овощной суп, яичница-глазунья, баклажанная икра, 1 йогурт.

2. Рыбный суп, вареная ветчина, зеленый салат, сыры.

3. Овощной суп, фаршированные помидоры, зеленый салат, 1 йогурт.

4. Артишоки с уксусом, омлет с помидорами, зеленый салат.

5. Салат из грибов, фаршированные баклажаны, зеленый салат, обезжиренный творог.

6. Луковый суп, запеченный тунец, зеленый салат, обезжиренный творог.

7. Домашний овощной суп, макаронные изделия из муки грубого помола с томатной подливкой, обезжиренный творог.

8. Чечевица с обезжиренным творожным соусом, вареная фасоль с обезжиренным творожным соусом, обезжиренный йогурт.

9. Каша из пшеничной крупы с овощами, обезжиренный творожный соус.
10. Огурцы, баклажаны, фаршированные грибным пюре, 1 обезжиренный йогурт.
Фаза 2 по Монтиньяку

Основные принципы этой фазы:

– постарайтесь не есть сахар;

– постарайтесь не смешивать углеводы с липидами;

– постарайтесь не есть картофель, белый рис. Если вы не можете отказаться от них полностью, не злоупотребляйте ими;

– не пейте алкогольные напитки на голодный желудок;

– не пропускайте приемы пищи;

– употребляйте побольше бобовых;

– постарайтесь есть хлеб и макароны из муки грубого помола;
– постарайтесь не злоупотреблять десертами, содержащими сахар.
Примерное меню для фазы 2

День первый.

• Завтрак: фрукты, хлеб из муки грубого помола с джемом без сахара, легкий маргарин, кофе без кофеина, снятое молоко.

• Обед: авокадо под соусом (растительное масло и уксусная заправка), бифштекс с зеленой стручковой фасолью, крем-брюле, 2 бокала вина.

• Ужин: овощной суп, омлет с грибами, зеленый салат, обезжиренный творог, вода.

День второй.

• Завтрак: свежевыжатый апельсиновый сок, круассан, немного сливочного масла, кофе с молоком.

• Обед: помидоры с огурцами, рыба в гриле, шпинат, сыры, 1 бокал вина.

• Ужин: артишоки под соусом (уксус и растительное масло), яичница с помидорами, зеленый салат, вода.

День третий.

• Завтрак: фрукты, хлеб из муки грубого помола, легкое масло, декофеинизированный кофе, снятое молоко.

• Обед: 1 бокал белого вина, копченая семга, запеченная баранина с фасолью, сыры, шоколадный мусс, 3 бокала вина.

• Ужин: овощной суп, фаршированные помидоры, зеленый салат, обезжиренный творог, вода.

День четвертый.

• Завтрак: яичница, бекон, колбаса, декофеинизированный кофе, снятое молоко.

• Обед: дюжина устриц, тунец в гриле с помидорами, земляничный песочный торт, 2 бокала вина.

• Ужин: овощной суп, цветная капуста, запеченная с сыром, зеленый салат, йогурт, вода.

День пятый (большое отступление от фазы 2).

• Завтрак: апельсиновый сок, сырые злаковые или обезжиренный творог, декофеинизированный кофе, снятое молоко.

• Обед: гусиный паштет, семга в гриле со шпинатом, жидкий горький шоколад, 3 бокала вина.

• Ужин: сырное суфле, вареная малосольная свинина с чечевицей, сыры, взбитые яичные белки, 3 бокала вина.

День шестой (возвращение в фазу 1).

• Завтрак: хлеб из муки грубого помола, обезжиренный творог, декофеизированный кофе, снятое молоко.

• Обед: салат (огурцы, грибы, редис), сайда, запеченная в томатном соусе, вода.

• Ужин: овощной суп, ветчина, зеленый салат, йогурт.

День седьмой.

• Завтрак: хлеб из муки грубого помола, обезжиренный творог, декофеинизированный кофе, снятое молоко.

• Обед: салат из цикория, антрекот с зеленой фасолью, клубника, 1 бокал вина.

• Ужин: фрукты (1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 150 г клубники, малины и ежевики), вода.

День восьмой.

• Завтрак: хлеб из муки грубого помола, легкое масло, декофеинизированный кофе, снятое молоко.

• Обед: креветочный коктейль, тунец с баклажанами, зеленый салат, сыр, 2 бокала вина.
• Ужин: овощной суп, чечевица, клубника, 1 бокал вина.
Диеты для тех, кому за 50, по Мишелю Монтиньяку Примерное меню на один день

Завтрак: лимонный сок, 2 киви, цельнозерновой хлеб со сливочным маслом.

Обед: устрицы, телячья печень с брокколи и чечевица, йогурт и пивные дрожжи, бокал вина.

Полдник: фундук, миндаль, курага, зеленый чай.
Ужин: тертая морковь с оливковым маслом, лосось с нерафинированным рисом, кресс-салат, бокал вина, сыр с орехами.
Недельная диета для тех, кому за 50

(Для тех, кто хочет быть в форме.)

Понедельник.

• Завтрак: свежий сок лимона, 1 яблоко, хлеб с отрубями и фруктовый мармелад без сахара, йогурт, пивные дрожжи, кофе.

• Обед: тертая морковь с лимоном, вареная грудинка с приправами и чечевицей, камамбер, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, две дольки черного шоколада (70 % какао).

• Полдник: курага, йогурт, чай.

• Ужин: рыбный суп, неочищенный рис, зеленый салат с оливковым маслом и уксусом, йогурт, вода, бокал вина.

Вторник.

• Завтрак: выжатый сок грейпфрута, 2 киви, неочищенные злаковые без сахара, творог, пророщенные зерна пшеницы, кофе.

• Обед: мидии, лосось со щавелем, неочищенный рис, рокфор, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка эспрессо, 2 дольки шоколада.

• Полдник: фрукты (по сезону), чай с молоком.

• Ужин: кровяная колбаса, пюре из сельдерея, салат, манный пудинг, вода, бокал вина.

Среда.

• Завтрак: выжатый сок апельсина, фрукты (по сезону), булочка из пшеницы грубого помола, йогурт, пивные дрожжи, кофе.

• Обед: овощи (по сезону), цесарка с капустой, швейцарский сыр, сыр контэ, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, 2 дольки шоколада.

• Полдник: фрукты (по сезону), йогурт.

• Ужин: омлет с грибами, салат из цикория садового, крем-брюле, вода, бокал вина.

Четверг.

• Завтрак: выжатый сок лимона, фрукты (по сезону), овсянка, легкое молоко, проращенные зерна пшеницы, кофе.

• Обед: авокадо, телячья печенка, нерафинированный рис, рокфор, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, 2 дольки шоколада.

• Полдник: миндаль, фундук, йогурт.

• Ужин: суп из томатов, макароны из нерафинированной муки с базиликом, салат, йогурт, вода, бокал вина.

Пятница.

• Завтрак: выжатый сок грейпфрута, фрукты (по сезону), хлеб с отрубями, фруктовый мармелад без сахара, йогурт, пивные дрожжи, кофе.

• Обед: паштет из кролика, филе из свежей трески, макароны, йогурт, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, 2 дольки шоколада.

• Полдник: горячий шоколад.

• Ужин: каша из неочищенной пшеницы, рататуй, салат, сыр эмментальский, хлеб с отрубями, вода, бокал вина.

Суббота.

• Завтрак: выжатый сок лимона, киви, хлеб с отрубями, обезжиренный творог со специями, чай.

• Обед: овощи (по сезону), рагу по-лангедокски, йогурт, пророщенные зерна пшеницы, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, 2 дольки шоколада.

• Полдник: грецкие орехи, финики, чай.

• Ужин: салат из даров моря (устрицы, мидии, креветки, крабы, литорины), блины, вода, бокал вина, кувшинчик сидра.

Воскресенье.

• Завтрак: выжатый сок апельсина, фрукты (по сезону), каша из неочищенных злаковых без сахара, йогурт, пивные дрожжи, кофе.

• Обед: антрекот, запеканка из цветной капусты, вода, мороженое, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, 2 дольки шоколада.

• Полдник: 1 фрукт (по сезону).
• Ужин: соевые галеты, мусс из моркови и брокколи, сыр типа эдамский, хлеб с отрубями, чай.
Примерное меню фазы 1 для тех, кому за 50

Вариант № 1.

• Завтрак: апельсин, хлеб из муки грубого помола, фруктовый мармелад без сахара, чай или кофе без кофеина, обезжиренное молоко.

• Обед: тертая морковь с лимонным соком, нерафинированный рис с соевым соусом, малина с фруктозой, вода.

• Ужин: огурцы в йогуртовом соусе (обезжиренный), чечевица в томатном соусе, отварной чернослив, вода.

Вариант № 2.

• Завтрак: яичница-болтушка, бекон или окорок, чай или кофе без кофеина, легкое молоко.

• Обед: копченый лосось, бифштекс на гриле, зеленая фасоль, сыр, вода.
• Ужин: салатный цикорий с ломтиками салата в соусе-винегрете, припущенная треска, брокколи, сыр.
Примерное меню фазы 2 для тех, кому за 50

Вариант № 1.

• Завтрак: яблоко, хлеб из муки грубого помола с маслом, фруктовый мармелад без сахара, чай или кофе, легкое молоко.

• Обед: тертая морковь с подливой из уксуса и оливкового масла, баранья нога, фасоль, сыр, вино.

• Ужин: грибы по-гречески, макароны из муки грубого помола с томатным соусом, пармезан с оливковым маслом, грецкие орехи.

Вариант № 2.

• Завтрак: мандарин, мюсли, фруктовый мармелад без сахара, легкое молоко.

• Обед устрицы, телячья печенка, брокколи, крем карамель на фруктозе.

• Ужин: лук-порей с подливой из уксуса и масла, белая фасоль с ореховым маслом, свежий творог со сметаной, вино, чай или кофе.

Вариант № 3.

• Завтрак: апельсиновый сок, овсянка, цельное молоко, фундук или миндаль, чай или кофе.

• Обед: паштет из гусиной печенки, поджаренный хлеб из муки грубого помола, копченый лосось, грибы, приправленные петрушкой, шоколадный мусс.
• Ужин: авокадо с креветками, чечевица с оливковым маслом, йогурт нормальной жирности, вино.

Демократическая система Говарда Хея

Говард Хей разделил все продукты на 3 группы: продукты углеводной группы, продукты белковой группы, продукты нейтральной группы.

К продуктам углеводной группы Говард Хей отнес:

– все виды зерна (рожь, ячмень, пшеница, натуральный рис, пшеница, овес и др.);

– все изделия из муки грубого помола с отрубями (хлеб, макароны, булочки и др.);

– овощи и фрукты (картофель, земляная груша, бананы, финики и т. д.);

– сладости (например, мед, пирожные и др.)

К продуктам белковой группы Говард Хей отнес:

– все сорта мяса (говядина, телятина, баранина и др.);

– все сорта птицы (куриное, гусиное мясо, мясо индейки);

– все сорта рыбы (форель, треска, лосось, сельдь и др.);

– молоко;

– яйца;

– косточковые фрукты (вишня, персики, абрикосы и др.);

– семечковые фрукты (яблоки, груши и др.);

– экзотические фрукты (ананас, папайя, киви, манго, арбуз и др.);

– цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины и др.);

– ягоды (смородина, малина, крыжовник, клубника и др.);

– некоторые напитки (фруктовые соки, чай, шампанское, некоторые вина).

К продуктам нейтральной группы Говард Хей отнес:

– овощи и салаты (капуста, огурцы, помидоры, лук, чеснок, баклажаны, салаты, фенхель, артишок);

– грибы (лисички, белые грибы, подберезовики и др.);

– жиры (растительные и животные масла);

– дрожжи;

– все сквашенные молочные продукты (кефир, простокваша, йогурт, творог, сметана и др.);

– творожные сыры (брынза, моцарелла и др.);

– яичный желток;

– некоторые напитки (минеральная вода, травяные чаи и др.).

Что советует нам Говард Хей?

1. Не сочетать пищевые продукты углеводной группы и пищевые белковой группы во время одного приема пищи.

2. Сочетать продукты белковой группы с продуктами нейтральной группы.

3. Сочетать продукты углеводной группы с продуктами нейтральной группы.

4. Употреблять как можно меньше сладкого.

5. Употреблять как можно меньше алкогольных напитков.
6. Постараться употреблять как можно меньше изделий из белой муки, бобовых, соли, консервов, полуфабрикатов, майонез, уксус, арахис, кофе, чай, продукты, богатые жирами и растительными маслами.
Примерное меню на 1 день по Говарду Хею

Завтрак.

Вариант № 1 – углеводный: булочка из муки грубого помола и 50 г творога, или 30 г овечьего сыра, или 50 г копченой колбасы.

Вариант № 2 – белковый: 2 яйца и томаты, огурцы, редис, салат, оливки.

Овощи и салат не должны составлять больше 400 г.

Вариант № 3 – фруктовый: фрукты или ягоды по сезону. Нельзя есть бананы.

Обед.

Вариант № 1 – углеводный: 50 г зерна или макароны из муки грубого помола или картофель

(200 г).

Дополнительно можно овощи и салат (не более 400 г).

Вариант № 2 – белковый: 100–150 г мяса или 150–200 г рыбы, овощи.

Полдник.

Лучше, если на полдник вы съедите фруктовую пищу: 1 банан или блюдо из кисломолочных продуктов.

Ужин. Лучше будет, если вы съедите на ужин углеводную пищу.

Питаемся по Полю Бреггу

Советы от Поля Брегга по составлению меню

Вариант № 1. Завтрак: блюдо из свежего фрукта, хлебное изделие из муки грубого помола с небольшим количеством меда, заменитель кофе или травяной чай с небольшим количеством меда. Обед: сырой овощной салат; блюдо из мяса, рыбы или птицы (не жареное), 1–2 отварных овоща, заменитель кофе или травяной чай. Ужин: салат из свежих овощей или фруктов, любое блюдо из мяса, рыбы, птицы (не жареное), два отварных овоща; свежие фрукты, заменитель кофе или травяной чай.

Вариант № 2 • Завтрак: свежие фрукты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 сухих хлебца из муки грубого помола, заменитель кофе или травяной чай. Обед: салат из свежих овощей, кусочек печеной говядины, паровое пюре, отварные стручки, яблочное пюре с небольшим количеством меда, заменитель кофе или травяной чай. Ужин: салат из свежих овощей (авокадо, томат, огурец), салат из свеклы (с лимоном, растительным маслом и майонезом), зеленый перец, фаршированный темным рисом, любой отварной овощ, свежие финики, заменитель кофе или травяной чай. Вариант № 3. • Завтрак: свежий или отварной фрукт, булочка из отрубей с небольшим количеством меда, заменитель кофе или травяной чай. Обед: свежий овощной салат, кукуруза в початках, печеный картофель, печеное яблоко, заменитель кофе или травяной чай. Ужин: свежие овощи или фруктовый салат, любое блюдо из мяса, рыбы, птицы; запеченное или вареное яйцо, баклажаны, зеленая горчица и тушеные помидоры, свежие фрукты, заменитель кофе или травяной чай.

Меню для вегетарианской диеты по Полю Брегу

Завтрак: большое блюдо свежих или тушеных фруктов, содержащих комплекс витамина В с достаточным количеством проросших пшеничных зерен и меда; соевое или миндальное молоко; два ломтика подсушенного хлеба из цельного зерна с ореховым маслом.

Второй завтрак: капустный салат, тарелка овощного супа с большим количеством цельного ячменя, печеные бананы.

Обед: салат из сырых овощей, жареные грибы с ломтиком хлеба из цельного зерна, блюдо тушеной фасоли, печеные яблоки с проращенными пшеничными зернами.

Меню для смешанной диеты по Полю Бреггу Завтрак: целый грейпфрут, два яйца или сухофрукты с пророщенными зернами злаковых и медом; два тонких ломтика подсушенного хлеба из цельного зерна.

Второй завтрак : сырой овощной салат, жареный или печеный цыпленок, зелень горчицы, нарезанный ломтиками апельсин.

Обед: капустный салат, печень с луком, блюдо свежего гороха, зерновой хлеб, драчена, подслащенная медом.

Диета из натуральных продуктов по Полю Бреггу

Основные принципы этой диеты:1) 3/5 рациона должны составлять фрукты, овощи, сырые или слегка отварные;2) 1/5 рациона должны составлять протеины;3) остальная часть рациона – натуральное растительное масло;– натуральные сладости (мед, сухофрукты и др.);– натуральный крахмал (все натуральные цельные зерна). И еще: естественная диета не содержит соли .

Бросаем курить. Как при этом не поправиться?

Говорить о вреде курения будут постоянно. Каждый из нас слышал неоднократно о страшных последствиях курения. Никотин приводит к развитию просто огромного числа заболеваний. Многие из них приводят к смерти. Это знает каждый из нас. “Минздрав предупреждает: курение опасно для вашего здоровья”, “Минздрав предупреждает: курение причина заболевания сердца”, “Минздрав предупреждает: курение приводит к развитию раковых заболеваний”, – кричат нам буковки на пачках сигарет. Правда, буковки маленькие. Да и что нам буковки. Включите телевизор: герои любимых, популярных сейчас среди молодежи фильмов как один курят. И они здоровы, богаты, счастливы. Они преуспели в жизни. И молодежь пытается подражать им. Только почему-то именно при помощи сигарет. Неужели это показатель успешности, солидности, неужели это характеризует людей как умных и сильных.

И курят практически все. До сих пор не могу привыкнуть к мальчикам лет 10 с сигаретой в “зубах”. Или еще хуже – девочки. А как сложно потом расстаться с этой привычкой. Многие женщины, знаю не понаслышке, курят для того, чтобы похудеть. Согласна, аппетит снижается, хотя это тоже зависит от индивидуальных особенностей организма. Но, кстати, вероятность развития целлюлита, с которым мы так упорно боремся, у курящих людей выше, так как нарушается проходимость кровеносных сосудов и кожа и подкожная жировая клетчатка кровоснабжаются плохо. А это приводит к формированию “апельсиновой корки”.

В то же время люди, которые бросили курить, часто поправляются. Но если вы решили избавиться от этой привычки, мы поможем вам справиться и с новыми лишними килограммами.
Проснувшись утром, вы должны выпить 2–3 стакана воды. На завтрак можно есть фрукты и фруктовые соки. Желание закурить советую вам “гасить” 2–3 стаканами воды или сока. На обед хорошо подойдет легкий салат из овощей, суп, овощное рагу, сок. Ужин должен быть легкий. Необходимо полностью исключить спиртное. Такого режима питания следует придерживаться не меньше недели.

Диета при ожирении и заболеваниях органов пищеварения

Ожирение часто сопровождается различными заболеваниями органов пищеварения. В этом случае необходимо специальная диета.

Больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки подойдет следующая диета (для стадии резкого обострения).

Вариант № 1.

• Завтрак: омлет натуральный паровой, молоко.

• Второй завтрак: молоко.

• Обед: суп рисовый слизистый, суфле паровое из отварной рыбы, кисель.

• Полдник: молоко.

• Ужин: суфле паровое из отварного мяса, каша гречневая вязкая жидкая, молоко.

• На ночь: молоко.

Вариант № 2.

• Завтрак: творожное суфле, геркулесовая протертая молочная каша, молоко.

• Второй завтрак: молоко.

• Обед: суп манный молочный, котлеты мясные паровые с картофельным пюре, фруктовый кисель.

• Полдник: молочное желе.

• Ужин: котлета паровая рыбная, морковно-свекольное пюре, чай.

• На ночь: молоко.

Диета для стадии затухающего обострения и ремиссии

• Завтрак: омлет натуральный паровой, каша овсяная протертая, чай с молоком.

• Второй завтрак: молоко.

• Обед: суп-пюре молочный морковно-картофельный, пудинг мясной паровой с соусом бешамель, гречневая протертая каша.

• Полдник: молоко.

• Ужин: рыба отварная с зеленым горошком протертым, 1 чашка чая.
• На ночь: молоко.
Эта диета показана больным хроническим гастритом, хроническим колитом, хроническим энтеритом

Завтрак: геркулесовая молочная каша, яйцо всмятку, кофе с молоком.

Второй завтрак : яблоко печеное.

Обед: бульон с фрикадельками, отварной рис с котлетой, пожаренной без панировки, компот.

Полдник: яблочный сок.

Ужин: рыба жареная без панировки с жареным картофелем, чай.
На ночь : кефир.
Данная диета показана больным острыми и хроническими заболеваниями кишечника

Вариант № 1.

• Завтрак: творог протертый свежеприготовленный 100 г, каша рисовая протертая жидкая, чай.

• Второй завтрак: кисель.

• Обед: бульон мясной с мясными профитролями, кнели куриные паровые.

• Полдник: несладкий отвар шиповника.

• Ужин: суфле мясное паровое, каша гречневая протертая.

• На ночь: кисель.

Вариант № 2.

• Завтрак: рыба отварная под соусом бешамель, картофельное пюре, чай.

• Второй завтрак: отвар шиповника в теплом виде.

• Обед: суп на мясном бульоне с мелко шинкованными овощами и мясным пюре, паровые котлеты, чай.

• Полдник: яблоко печеное.

• Ужин: морковно-творожный пудинг, запеченный в духовом шкафу, чай с молоком.

• На ночь: яблочный кисель.

Вариант № 3.

• Завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая, чай.

• Второй завтрак: домашний творог.

• Обед: картофельный суп на курином бульоне, гречневая каша, яблочный кисель.

• Полдник: отвар шиповника.

• Ужин: рыба отварная с морковным пюре, чай.
• На ночь: кефир.
Для людей, страдающих холециститом, разработаны следующие варианты диеты

Вариант № 1.

(Магниевая диета)

Список продуктов на один день:

отруби пшеничные (100 г); хлеб белый (200 г); мука (85 г); масло сливочное (50 г); творог (50 г); сметана (50 г); мясо (180 г); морковь (10 г); молоко (200 г); яблоки (200 г); яйцо (1 штука); масло растительное (30 г); капуста (100 г), кефир (200 г), помидоры (50 г), отвар шиповника (200 г), сахар (100 г), абрикосовый сок (500 г), гречневая крупа (20 г), отвар отрубей (300 г), пшено (350 г), зелень петрушки, укропа, картофель (350 г).

Продолжительность применения этой диеты 20–30 дней.

Вариант № 2.

• Завтрак: белковый паровой омлет, молочная манная каша, чай с молоком.

• Второй завтрак: яблочное пюре.

• Обед: суп молочный овсяной, мясная паровая котлета, гречневая протертая каша.

• Полдник: творог домашний протертый.

• Ужин: рыбные паровые котлеты с картофельным пюре, чай.

• На ночь: кефир.

Вариант № 3.

• Завтрак: молочная рисовая каша, чай с молоком.

• Второй завтрак: домашний творог.

• Обед: вегетарианский перловый суп, гречневая каша, компот.

• Полдник: отвар шиповника.

• Ужин: творожная запеканка, молочный кисель.
• На ночь: кефир.
Данная диета показана больным хроническим панкреатитом

Завтрак: мясо отварное с картофельным пюре, чай с молоком.

Второй завтрак : творог, печеное яблоко.

Обед : геркулесовый суп, желе фруктовое.

Полдник : белковый паровой омлет, чай с молоком.
Ужин: суфле творожное паровое, отвар шиповника.

Профилактика детского ожирения

Вот несколько вариантов меню детского питания

Вариант № 1.

1 день.

• Завтрак: сосиска (60 г), помидор (50 г), каша овсяно-манная (150 г), чашка чая.

• Обед: борщ зеленый с яйцом и сметаной (150 г), фрукты (70 г), салат из огурцов (60 г), компот 1 стакан.

• Полдник: кукурузные хлопья (20 г), 1 стакан молока.

• Ужин: творожно-морковный пудинг (150 г), шиповниковый напиток с молоком 1 стакан.

2 день.

• Завтрак: ленивые вареники со сметаной (100 г), 1 стакан чая.

• Обед: свекольная икра (40 г), суп картофельный с мясными фрикадельками (150 г), кнели мясные, морковь, тушенная в молоке (100 г), кисель 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан кефира, овсяное печенье (20 г).

• Ужин: винегрет (115 г), 1 чашка чая, кусочек хлеба с сыром.

3 день.

• Завтрак: котлеты с картофельным пюре (150 г), салат из квашеной капусты и огурцов (60 г), 1 чашка чая с молоком.

• Обед: суп на курином бульоне с лапшой (150 г), курица отварная с рисом (100 г), фрукты (70 г). Полдник: молоко 1 стакан, овсяное печенье (20 г). Ужин: яйцо всмятку 1 штука, каша “геркулесовая” (150 г), тертая морковь с яблоком (60 г).

4 день.

• Завтрак: омлет, пюре из свеклы и гороха (100 г), чашка чая, булочка.

• Обед: рассольник со сметаной (150 г), котлеты рыбные с картофельным пюре (100 г), компот 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан чая и рогалик с повидлом.

• Ужин: пшеничная каша (150 г), салат из моркови и яблок (60 г), 1 стакан молока.

5 день.

• Завтрак: вермишелевая запеканка с творогом (100 г), какао с молоком 1 стакан.

• Обед: борщ вегетарианский со сметаной (150 г), зразы картофельные с печенью (100 г), фрукты (80 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, булочка.

• Ужин: кабачковая икра (60 г), каша рисовая молочная (100 г), стакан чая.

6 день.

• Завтрак: икра кабачковая (50 г), картофельное пюре (100 г), чашка чая, кусочек хлеба с маслом.

• Обед: суп перловый с мясом и сметаной (150 г), мясные котлеты (50 г) с тушеными свеклой и морковью (50 г), фрукты (60 г).

• Полдник: 1 стакан молока, бублик (30 г).

• Ужин: крупеник со сметаной (150 г), чай с молоком 1 чашка, кусочек хлеба с маслом.

7 день.

• Завтрак: рыбные кнели (70 г), салат из свежих овощей (90 г), чашка чая, кусочек хлеба с маслом.

• Обед суп со шпинатом на мясном бульоне со сметаной (150 г), гуляш из отварного мяса с пшенной кашей (100 г), салат из редиса (50 г), компот 1 стакан.

• Полдник: молоко 1 стакан, овсяное печенье (20 г).

• Ужин: зразы картофельные с овощами (140 г), чай с молоком 1 стакан, кусочек хлеба с сыром.

8 день.

• Завтрак: форшмак селедочный, запеченный с картофельным пюре (150 г), 1 стакан чая.

• Обед: суп молочный овощной (150 г), печеные котлеты с макаронами (80 г), салат из квашеной капусты (50 г), мусс яблочный (100 г).

• Полдник: 1 стакан молока, овсяное печенье (30 г). Ужин: запеканка творожно-манная (110 г), чай с молоком 1 чашка, кусочек хлеба с маслом.

9 день.

• Завтрак: каша “геркулесовая” молочная (100 г), морковь, тертая с сахаром (50 г), 1 чашка чая.

• Обед: борщ украинский на мясном бульоне со сметаной (150 г), рулет из картофеля с отварным мясом (100 г), салат из редьки (40 г), шиповниковый напиток 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан чая с молоком, гренки (40 г).

• Ужин: свекла тушеная (40 г), творожно-вермишелевая запеканка со сметаной (150 г), 1 стакан молока.

10 день.

• Завтрак: сырники с морковью (100 г), 1 стакан чая, кусочек хлеба с маслом.

• Обед: щи из квашеной капусты с мясом (150 г), бефстроганов с пшеничной кашей (100 г), компот.

• Полдник: 1 стакан кефира, булочка.

• Ужин: икра кабачковая (30 г), картофель жареный (110 г), чай с молоком – 1 чашка.

11 день.

• Завтрак: яйцо всмятку – 1 штука, салат зимний (100 г), 1 чашка чая, кусочек хлеба с маслом, фрукты (60 г).

• Обед: суп-пюре гороховый (150 г); рыба отварная, запеченная в сметанном соусе, картофельное пюре (100 г), салат из капусты, моркови и яблок (50 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, сушки (20 г). Ужин: сырники (150 г), чай с молоком – 1 чашка, овсяное печенье (20 г).

12 день.

• Завтрак: каша овсяная молочная (100 г), салат из капусты и свеклы (60 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп овощной на мясном бульоне со сметаной (150 г), налистники с мясной подливой (90 г), фрукты (70 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, булочка.

• Ужин: картофельное пюре (100 г), икра кабачковая (50 г), 1 чашка чая с молоком, кусочек хлеба с маслом.

13 день.

• Завтрак: гречневая каша (120 г), 1 чашка чая, булочка.

• Обед: суп весенний со шпинатом, мясом и сметаной (150 г), рыба с картофельным пюре (150 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 чашка чая и ватрушка с творогом (70 г).

• Ужин: овощная запеканка по-украински (150 г), 1 стакан молока.

14 день.

• Завтрак: рыба жареная с картофельным пюре (150 г), 1 чашка чая.

• Обед: борщ вегетарианский (150 г), вареники с творогом (100 г), компот – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан кефира, булочка.

• Ужин: гречневая каша с молоком (150 г), шиповниковый напиток с молоком – 1 стакан.

Вариант № 2.

1 день.

• Завтрак: сок морковный (50 г), сарделька (50 г), салат зимний (60 г), фрукты (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: борщ зеленый с мясом (150 г), фрикадельки с гречневой кашей (100 г), 1 стакан компота.

• Полдник: молоко – 1 стакан, фрукты (100 г).

• Ужин: оладьи из овощей со сметаной (100 г), сок абрикосовый – 1 стакан.

2 день.

• Завтрак: картофельное пюре (110 г), салат из квашеной капусты (40 г), шиповниковый напиток с молоком – 1 стакан.

• Обед: суп с клецками на костном бульоне (150 г), мясная котлета (60 г), тушеная морковь и свекла (70 г), запеченные яблоки (60 г).

• Полдник: молоко – 1 стакан, фрукты (100 г).

• Ужин: пшенная каша (150 г), яблочный сок – 1 стакан.

3 день.

• Завтрак: отварная рыба (50 г), запеченная с картофелем (50 г), чай с молоком – 1 чашка.

• Обед: рассольник (150 г), мясное пюре (60 г) с тушеной капустой (70 г), вишневый сок – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан молока.

• Ужин: морковно-творожный пудинг (100 г), шиповниковый напиток с молоком – 1 стакан, фрукты (70 г).

4 день.

• Завтрак: картофельное пюре (100 г), томатный сок – 1 стакан, фрукты (100 г).

• Обед: борщ украинский (130 г), плов рисовый (110 г), морс из черной смородины – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан молока, бисквит.

• Ужин: омлет с зеленым горошком (50 г), фрукты (100 г), 1 чашка чая.

5 день.

• Завтрак: молочная геркулесовая каша (150 г), 1 чашка чая, небольшая булочка.

• Обед: зеленые щи (150 г), картофельное пюре (80 г), зеленый салат (50 г), лимонный напиток – 1 стакан.

• Полдник: молоко – 1 стакан, фрукты (100 г).

• Ужин: лапшевник с сыром (100 г), фрукты (100 г), томатный сок, свежевыжатый – 1 стакан.

6 день.

• Завтрак: салат из тертой моркови (40 г), ленивые вареники (100 г), фрукты (100 г), стакан молока.

• Обед: суп с рыбными фрикадельками (150 г), суфле из овощей (120 г), тертое яблоко (90 г).

• Полдник: 1 стакан молока, ватрушка.

• Ужин: молочная гречневая каша (150 г), салат из капусты и свеклы (50 г), шиповниковый напиток – 1 чашка.

7 день.

• Завтрак: гречневая каша (130 г), 1 стакан томатного сока.

• Обед: суп зеленый со шпинатом (150 г), картофельные зразы с мясом (100 г), виноградный сок – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан молока, фрукты (100 г).

• Ужин: винегрет (100 г), молочная сосиска (50 г), 1 чашка чая с молоком.

8 день.

• Завтрак: рыбные кнели (50 г), картофельное пюре (70 г), свекла (40 г), томатный сок – 1 стакан.

• Обед: щи из квашеной капусты на мясном бульоне (150 г), салат из капусты и моркови (50 г), овощной сок – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан молока, овсяное печенье.

• Ужин: молочная геркулесовая каша (150 г), тертые яблоки (100 г).

9 день.

• Завтрак: сырники (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: куриный бульон (150 г), овощное рагу (100 г), компот из сухофруктов с шиповником – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан молока, фрукты (100 г).

• Ужин: молочная манная каша (150 г), сок черной смородины, небольшая булочка с сыром.

10 день.

• Завтрак: комбинированная каша (150 г), сарделька (50 г), 1 стакан томатного сока.

• Обед: мясной суп с зеленым горошком (150 г), кнели мясные (55 г), морковь в молочном соусе (70 г), картофельное пюре (60 г), тертое яблоко (80 г).

• Полдник: молоко – 1 стакан, небольшая творожная булочка с фруктами.

• Ужин: жареный шницель из капусты (120 г), шиповниковый напиток.

11 день.

• Завтрак: яйцо, картофельное пюре (100 г), салат из зеленого лука(10 г), 1 чашка чая, фрукты (100 г).

• Обед: борщ вегетарианский (150 г), тушеная свекла (40 г), зеленый горошек (15 г), компот 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан молока, фрукты (100 г).

• Ужин: каша овсяно-манная молочная (150 г), небольшая булочка с маслом, сок черной смородины 1 – стакан.

12 день.

• Завтрак: нежирный творог (100 г), тушеная на растительном масле морковь (40 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп с мясными фрикадельками (150 г), биточки манные с фруктовым соусом (100 г), тертое яблоко (90 г).

• Полдник: 1 стакан молока, 1 большое яблоко.

• Ужин: морковно-яблочные котлеты (150 г), винегрет (90 г), 1 стакан свежего шиповникового напитка.

13 день.

• Завтрак: томатный сок – 1 стакан, тушеная свекла (40 г), суфле из рыбы (100 г).

• Обед: вермишелевый суп (150 г), отварной рис (70 г), тертое яблоко (90 г).

• Полдник: 1 стакан молока, пряник.

• Ужин: салат зеленый (70 г), картофельное пюре (120 г), 1 стакан вишневого сока.

14 день.

• Завтрак: тушеная печень (40 г), картофельное пюре (90 г), салат из редиса (40 г), 1 стакан молока.

• Обед: суп перловый со сметаной (150 г), мясо тушеное в белом соусе (60 г), пюре морковное (50 г), зеленый горошек (30 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 чашка чая, фрукты (100 г).

• Ужин: рисовая молочная каша (150 г), нежирный творог (100 г), сок абрикосовый – 1 стакан.

Вариант № 3.

1 день.

• Завтрак: сельдь с зеленым луком (40 г), отварной картофель (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп овощной с мясом (200 г), кабачки, фаршированные мясом и рисом (150 г), 1 чашка чая.

• Полдник: кефир – 1 стакан, яблоко.

• Ужин: сарделька (60 г), гречневая каша (100 г), 1 стакан молока, печенье.

2 день.

• Завтрак: сосиска (60 г), помидор (40 г), “геркулесовая” молочная каша (120 г), 1 чашка чая.

• Обед: рисовый суп с помидорами (200 г), рыбные котлеты (70 г), картофельное пюре (90 г), салат из свежей капусты (40 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан молока, фрукты (50 г).

• Ужин: пудинг из свеклы, яблок и творога (150 г), чашка чая.

3 день.

• Завтрак: ленивые вареники (100 г), сок – 1 стакан.

• Обед: борщ украинский с мясом (130 г), мясное пюре (60 г), салат из помидоров и огурцов (40 г), чашка чая.

• Полдник: 1 стакан молока, печенье.

• Ужин: кабачковая икра (50 г), картофельное пюре (100 г), помидоры (30 г), 1 стакан кефира.

4 день.

• Завтрак: молочная манная каша (150 г), 1 чашка чая, салат из печеной свеклы (40 г).

• Обед: суп с мясными фрикадельками (200 г), голубцы с мясом и рисом (100 г), компот – 1 стакан.

• Полдник: 1 стакан кефира, печенье.

• Ужин: красная овощная икра (40 г), творожно-картофельная запеканка (100 г), 1 чашка чая.

5 день.

• Завтрак: сосиска с вермишелью (120 г), салат из капусты, моркови и яблок (65 г), 1 чашка чая.

• Обед: свекольник (200 г), котлеты (70 г) с картофельным пюре (100 г), помидоры (50 г), фрукты (60 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, небольшая булочка.

• Ужин: суфле из тыквы (150 г), 1 стакан молока.

6 день.

• Завтрак: салат из свеклы и яблок (70 г), макароны с тертым сыром (110 г), 1 стакан молока.

• Обед: суп с рыбными фрикадельками (200 г), салат из квашеной капусты (50 г), отварной картофель (100 г), фрукты (50 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 чашка чая, ватрушка с творогом.

• Ужин: винегрет (150 г), 1 чашка чая, небольшой кусочек хлеба с маслом и сыром.

7 день.

• Завтрак: сельдь (45 г) с луком, картофельным пюре (70 г), квашеная капуста (30 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп гороховый (200 г), мясные котлеты (80 г) с тушеными свеклой и морковью (80 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, печенье овсяное.

• Ужин: сосиска (50 г), каша пшенная молочная с тыквой (150 г), 1 чашка чая.

8 день.

• Завтрак: яйцо, витаминный салат (60 г), молочная рисовая каша (150 г), 1 чашка чая.

• Обед: борщ красный (200 г), гуляш из говядины с овощами и макаронами (150 г), шиповниковый напиток – 1 стакан.

• Полдник: кефир – 1 стакан, овсяное печенье.

• Ужин: кнели рыбные (80 г) с жареным картофелем (70 г), квашеная капуста (40 г), 1 чашка чая с молоком.

9 день.

• Завтрак: салат из капусты, моркови и яблок (65 г), сырники со сметаной (120 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп вермишелевый на курином бульоне (200 г), куры отварные (50 г) с картофельным пюре (100 г), салат из свежих помидоров (50 г), компот.

• Полдник: 1 стакан молока, небольшая булочка.

• Ужин: баклажанная икра (40 г), “геркулесовая” каша (150 г), 1 чашка чая с молоком.

10 день.

• Завтрак: яйцо всмятку, салат из свежей капусты и свеклы (100 г), стакан томатного сока.

• Обед: борщ вегетарианский со сметаной (200 г), рыба жареная (70 г) с картофельным пюре (90 г), салат из свежих огурцов.

• Полдник: 1 чашка чая, фрукты (100 г).

• Ужин: творожно-гречневая запеканка, 1 чашка чая с молоком.

11 день.

• Завтрак: салат из моркови и яблок (50 г), молочная вермишель (150 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп крестьянский вегетарианский (200 г), печеночные биточки (70 г) с картофельным пюре (100 г) и свеклой (50 г), свежие помидоры (50 г).

• Полдник: 1 стакан молока, ватрушка с творогом.

• Ужин: голубцы с овощами и рисом в соусе (150 г), 1 стакан шиповникового напитка с молоком.

12 день.

• Завтрак: рыба жареная (70 г) с картофельным пюре (100 г), салат из помидоров (50 г), 1 чашка чая.

• Обед: овощной суп (200 г), рисовая запеканка с яблоками (120 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан шиповникового напитка, фрукты (100 г).

• Ужин: сырники розовые (130 г), 1 стакан молока.

13 день.

• Завтрак: селедка (80 г) с тушеной капустой (90 г), 1 чашка чая с молоком, небольшая булочка.

• Обед: картофельный суп-пюре (200 г), салат из помидоров (50 г), вареники с творогом (120 г), фрукты (70 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан кефира, овсяное печенье.

• Ужин: суфле из тыквы с джемом (150 г), 1 стакан молока.

14 день.

• Завтрак: рыба отварная, запеченная с картофелем (100 г), салат из свежих огурцов (50 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп молочный с овощами (200 г), биточки мясные паровые запеченные в молочном соусе (100 г), гороховое пюре (50 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан компота, небольшая булочка.

• Ужин: морковные котлеты (100 г), 1 стакан кефира.

Вариант № 4.

1 день.

• Завтрак: геркулесовая каша (150 г), омлет с зеленым луком (50 г), 1 чашка чая с небольшой булочкой.

• Обед: вегетарианский борщ из свежих овощей (200 г), шницель из рыбы (70 г) жареный с картофельным пюре (100 г), салат из помидоров и огурцов (60 г).

• Полдник: кефир – 1 стакан, бублик.

• Ужин: тушеные овощи (150 г), 1 стакан молока, небольшой кусочек хлеба с сыром.

2 день.

• Завтрак: отварная рыба (75 г), молодой картофель вареный (80 г), зеленый салат (80 г), 1 чашка чая.

• Обед: картофельный суп с мясными фрикадельками (200 г), салат из редиса и лука (60 г), 1 стакан компота.

• Полдник: 1 стакан молока, небольшой рогалик.

• Ужин: оладьи из кабачков (150 г), фрукты (60 г), 1 стакан кефира.

3 день.

• Завтрак: овсяная молочная каша (150 г), салат из свежих овощей (40 г), 1 чашка чая.

• Обед: овощной суп (200 г), котлета мясная (80 г) с картофельным пюре (65 г) и свеклой (40 г), огурцы (40 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан кефира, 1 яблоко.

• Ужин: творожники (100 г), чай с молоком – 1 чашка.

4 день.

• Завтрак: макароны (100 г) с тертым сыром (15 г), 1 чашка чая.

• Обед: летний борщ (200 г), зеленый салат с огурцами (65 г) и картофелем (100 г), фрукты (70 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан кефира, кусок пирога с творогом.

• Ужин: молочная рисовая каша (150 г), 1 чашка чая, салат из тертой моркови (50 г).

5 день.

• Завтрак: сырники (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: овсяный суп (200 г), мясо кубиками (60 г), морковь тушеная (60 г), салат из помидоров (50 г).

• Полдник: 1 стакан молока, кукурузные хлопья (30 г).

• Ужин: блинчики с яблоками (100 г), кефир – 1 стакан.

6 день.

• Завтрак: молочная манная каша (150 г), салат из свежих огурцов (50 г), 1 чашка чая с небольшой булочкой.

• Обед: зеленый борщ (200 г), шницель мясной (паровой) – 60 г с картофельным пюре (80 г), салат из свежей капусты и моркови (60 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан молока.

• Ужин: лапшевник с творогом (120 г), 1 стакан кефира.

7 день.

• Завтрак: салат из моркови и яблок (40 г), ленивые вареники (100 г), чай с молоком – 1 чашка.

• Обед: суп рисовый с помидорами (150 г), рыба жареная (60 г), с картофельным пюре (90 г), салат зеленый с огурцами (70 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 чашка чая, большое яблоко.

• Ужин: пшенная каша (120 г), 1 стакан молока, фрукты (50 г).

8 день.

• Завтрак: молодой картофель отварной (100 г), салат из редиса и лука (60 г), 1 чашка чая.

• Обед: куриный бульон с лапшой (200 г), отварные куры (50 г) с рисом (80 г), салат летний (70 г), 1 чашка компота.

• Полдник: 1 чашка молока, фрукты (100 г).

• Ужин: омлет с кабачками (100 г), манная молочная каша (150 г), 1 стакан кефира.

9 день.

• Завтрак: салат зеленый (60 г), котлеты (75 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп-пюре (200 г), голубцы (100 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан кефира, овсяное печенье (30 г).

• Ужин: овощная икра (60 г), пшеничная молочная каша (150 г), 1 чашка чая, фрукты (80 г).

10 день.

• Завтрак: гречневая каша (120 г), салат из редиса (50 г), 1 чашка чая.

• Обед: борщ украинский на мясном бульоне (200 г), вареники с мясом (90 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан кефира, фрукты (100 г).

• Ужин: творожно-картофельные сырники (100 г), салат из вареной свеклы (30 г), 1 чашка чая.

11 день.

• Завтрак: овощи в молочном соусе (120 г), печень жареная (40 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп-пюре (200 г), салат из свежих овощей (50 г), рыбные котлеты (100 г), 1 яблоко, 1 чашка чая.

• Полдник: 1 чашка какао, печенье.

• Ужин: морковно-яблочный пудинг с творогом, 1 чашка кефира; небольшая булочка.

12 день.

• Завтрак: творожно-картофельные сырники (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп с цветной капустой, мясом (200 г), зразы мясные паровые (80 г) с рисом (50 г), компот.

• Полдник: 1 стакан кефира, сушки.

• Ужин: овощной салат (55 г), каша “геркулесовая” (150 г), 1 чашка чая.

13 день.

• Завтрак: 1 яйцо всмятку, каша рисовая молочная (150 г), 1 чашка чая, салат из тертой моркови (65 г).

• Обед: суп из свежего зеленого горошка с мясом (200 г), отварной картофель (100 г), салат из помидоров (50 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, ватрушка с творогом.

• Ужин: отварная чайная колбаса (30 г), украинский салат (100 г), 1 чашка чая, небольшая булочка.

14 день.

• Завтрак: рыбные кнели с жареным картофелем (150 г), 1 чашка чая.

• Обед: щи летние (200 г), кабачки, фаршированные мясом и рисом (130 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан молока, немного печенья.

• Ужин: салат украинский (50 г), каша манная молочная (150 г), 1 чашка кефира, кусочек хлеба с маслом и сыром.

Вариант № 5.

День первый.

• Первый завтрак: кабачки, фаршированные треской и морковью (200 г), 1 чашка чая.

• Второй завтрак: горошек зеленый (150 г), полстакана томатного сока.

• Обед: щи зеленые (250 г), тушеная капуста (100 г), полстакана настоя шиповника.

• Полдник: салат из капусты и морковью, заправленный растительным маслом (100 г).

• Ужин: творог обезжиренный (100 г), 1 чашка чая.

• На ночь: 1 стакан простокваши.

День второй.

• Первый завтрак: омлет из яичных белков (100 г) с цветной капустой (100 г), 1 чашка чая.

• Второй завтрак: печень, жареная с луком (75 г).

• Обед: бульон из рыбных отходов (200 г), хек с грибами под молочным соусом (120 г), яблочно-лимонный напиток – полстакана.

• Полдник: небольшой бутерброд с мясным паштетом, 3/4 стакана молока.

• Ужин: рыба отварная (100 г) с тушеной капустой (100 г), полстакана томатного сока.

• На ночь: 1 стакан кефира.

День третий.

• Первый завтрак: кабачки, фаршированные овощами (200 г), полстакана молока.

• Второй завтрак: 1 стакан ряженки.

• Обед: крестьянский суп (250 г), вареная рыба (100 г), 1 чашка чая.

• Полдник: овощная икра (100 г), стакан томатного сока.

• Ужин: белковый омлет (100 г), 1 чашка чая.

• На ночь: 1 стакан кефира.

День четвертый.

• Первый завтрак: рыбные тефтели в маринаде с отварной капустой (150 г), 1 чашка чая.

• Второй завтрак: бобы зеленые в молочном соусе (150 г).

• Обед: борщ с грибами (250 г), салат из капусты и свеклы, заправленный подсолнечным маслом (70 г), сок томатный – 1 стакан.

• Полдник: яйцо рубленое со сметаной (70 г), полстакана настоя шиповника.

• Ужин: овощная запеканка с отварной говядиной (150 г), 1 чашка чая.

• На ночь: 1 стакан кефира.

День пятый.

• Первый завтрак: салат из свеклы с растительным маслом (100 г), отварная говядина (50 г), чай с молоком – 1 чашка.

• Второй завтрак: яблоки, фаршированные творогом (100 г), стакан томатного сока.

• Обед: суп рыбный с зеленым горошком (250 г), рыба фаршированная без гарнира (100 г), 1 стакан компота.

• Полдник: 100 г нежирного творога, 1 чашка чая.

• Ужин: омлет из яичных белков с цветной капустой (150 г), 1 чашка чая с молоком.

• На ночь: 1 стакан кефира.

Вариант № 6.

Понедельник.

• Завтрак: пшенная каша (150 г), нежирный творог (100 г), чашка чая.

• Обед: свежая капуста с морковью и растительным маслом (50 г), рассольник (200 г), 1 чашка чая.

• Ужин: гречневая каша (150 г), фрукты (80 г).

Вторник.

• Завтрак: рисовая каша (150 г), нежирный творог (100 г), 1 чашка какао.

• Обед: гороховый суп (200 г), яичница из одного яйца с овощами (100 г), 1 чашка шиповникового настоя.

• Ужин: салат из моркови с яблоком (100 г), жареная печень (70 г) с гречневой кашей (100 г), чашка чая.

Среда.

• Завтрак: овсяная каша (150 г), салат из свежих овощей (80 г), 1 чашка кофе без молока и сахара.

• Обед: борщ (200 г), небольшая котлета, помидор (50 г).

• Ужин: плов с курицей (100 г), салат из свеклы (100 г), 1 чашка чая.

Четверг.

• Завтрак: геркулесовая каша (150 г), салат из свежих фруктов (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: борщ (200 г), салат из помидоров и огурцов (75 г), 1 чашка какао.

• Ужин: рыба жареная (70 г) с картофельным пюре (100 г), 1 стакан томатного сока.

Пятница.

• Завтрак: рисовая каша (150 г), яблоко, чашка чая.

• Обед: отбивная (70 г) с гречкой (100 г), суп фасолевый (200 г), 1 чашка чая.

• Ужин: тушеная капуста (200 г), салат из огурцов, помидоров, топинамбура (100 г), отвар шиповника – 1 стакан.

Суббота.

• Завтрак: манная каша (150 г), нежирный творог (100 г), 1 чашка чая.

• Обед: фасолевый суп (150 г), салат с рыбой (100 г), банан, 1 стакан настоя шиповника.

• Ужин: гречневая каша (150 г), тушеная морковь (100 г), 1 чашка чая.

Воскресенье.

• Завтрак: овсяная каша (150 г), салат из свежих фруктов (100 г), 1 чашка чая с молоком.

• Обед: грибной суп (200 г), нежирный творог (100 г), яблоко, 1 чашка чая.

• Ужин: курица (100 г) с отварным картофелем (100 г), винегрет (100 г), 1 чашка настоя шиповника.

Меню для детей в возрасте от года до 3 лет

1 день.

• Завтрак: 200 г молочной каши, хлеб с маслом и творогом, 1 чашка чая.

• Обед: 150 г борща на мясном бульоне, мясные котлеты (60 г) с гречневой кашей (100 г), салат из сырых овощей (60 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан кефира, булочка.

• Ужин: котлеты картофельные с томатным соусом (160 г), 1 чашка молока.

2 день.

• Завтрак: яйцо, чай с молоком, хлеб с маслом.

• Обед: рассольник со сметаной (150 г), салат из сырых овощей, компот.

• Полдник: кефир – 1 стакан с кусочком хлеба.

• Ужин: винегрет (100 г), биточки пшенные с белым соусом (120 г), 1 стакан молока.

3 день.

• Завтрак: молочная каша (200 г), чай – 1 стакан, кусочек хлеба с маслом и творогом.

• Обед: фасолевый суп на мясном бульоне (150 г), шницель рубленый с картофелем (50 г), салат из сырых овощей (60 г), свежие фрукты (85 г).

• Полдник: 1 стакан кефира с кусочком хлеба.

• Ужин: картофельное пюре с желтком, 1 стакан молока.

4 день.

• Завтрак: молочная каша (200 г), какао с молоком (100 г), 1 кусочек хлеба с маслом.

• Обед: суп протертый на мясном бульоне с желтком и гренками (150 г), кабачки, фаршированные рисом и мясом (180 г), салат из сырых овощей (60 г), клюквенный кисель (100 г).

• Полдник: 1 стакан кефира, булочка.

• Ужин: лапшевник (150 г), 1 стакан молока.

5 день.

• Завтрак: отварные макароны (100 г), кусочек хлеба с маслом, 1 чашка чая.

• Обед: свежие щи (150 г), рыбные котлеты с картофелем (150 г), салат из сырых овощей (60 г), фрукты (85 г).

• Полдник: 1 стакан кефира с кусочком хлеба.

• Ужин: пшенная каша с тыквой, кусочек хлеба с сыром, 1 стакан молока.

6 день.

• Завтрак: селедка с картофелем (120 г), кусочек хлеба с маслом, 1 чашка чая.

• Обед: зеленые щи со сметаной (150 г), тефтели мясные с тушеными овощами (160 г), салат из сырых овощей (60 г), кисель (100 г).

• Полдник: 1 стакан кефира с кусочком хлеба.

• Ужин: творожно-рисовая запеканка (120 г), чай с молоком (100 г).

7 день.

• Завтрак: молочная каша (200 г), какао с молоком (100 г), кусочек хлеба с сыром.

• Обед: суп фасолевый на мясном бульоне (150 г), шницель, рубленный с картофелем (50 г), салат из сырых овощей (60 г), компот (100 г).

• Полдник: кефир – 1 стакан, булочка.
• Ужин: картофельное пюре с яйцом (150 г), 1 чашка чая с молоком.
Питание для детей в возрасте 7—14 лет

1 день.

• Завтрак: макароны с сыром (150 г), кусочек хлеба с маслом, 1 чашка чая.

• Обед: щи свежие или кислые со сметаной (250 г), картофельное пюре (100 г) с котлетой (50 г) и огурцом (50 г), 1 стакан киселя или фрукты.

• Полдник: 1 стакан кефира.

• Ужин: гречневая каша с молоком (200 г), яйцо 1 штука, 1 чашка чая.

2 день.

• Завтрак: каша манная (или геркулесовая) (200 г), 1 стакан какао.

• Обед: суп гороховый с гренками (250 г), рыба жареная или рыбные котлеты (100 г), пюре картофельное (150 г), 1 стакан компота.

• Полдник: чай с молоком – 1 чашка, булочка.

• Ужин: сардельки (70 г) с тушеной капустой (200 г), 1 чашка чая.

3 день.

• Завтрак: картофельное пюре или отварной картофель (150 г), чай с молоком – 1 чашка, кусочек хлеба с маслом.

• Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной (или вегетарианский) (250 г), тефтели (100 г) с гречневой кашей (150 г), помидор (50 г).

• Полдник: 1 стакан кефира.
• Ужин: запеканка манная (или рисовая) со сладкой подливкой, 1 стакан молока.
4 день.

• Завтрак: каша пшенная (150 г), кусочек хлеба с маслом, 1 чашка чая.

• Обед: суп сборный овощной на мясном бульоне (250 г), мясо тушеное (50 г) с макаронами (50 г), огурец (50 г).

• Полдник: чай с молоком (1 чашка), плюшка.

• Ужин: винегрет (150 г), яйцо – 1 штука (или омлет).

5 день.

• Завтрак: каша рисовая (или геркулесовая) (150 г), 1 чашка чая, кусочек хлеба с маслом.

• Обед: суп-рассольник на мясном бульоне со сметаной (250 г), рулет мясной с яйцом (80 г), картофельное пюре (100 г), помидор (50 г), 1 чашка чая.

• Полдник: 1 стакан молока.

• Ужин: творожная запеканка (150 г), 1 чашка чая.

6 день.

• Завтрак: сардельки (50 г) с картофельным пюре (150 г), 1 чашка чая.

• Обед: суп рисовый с картофелем на мясном бульоне (250 г), котлета мясная (70 г) с тушеной капустой (100 г), компот – 1 стакан или фрукты.

• Полдник: 1 стакан кефира (или молока).

• Ужин: картофельный салат (100 г), пирожок с повидлом, 1 чашка чая.

7 день.

• Завтрак: 1 яйцо, 1 чашка какао, кусочек хлеба с маслом и сыром.

• Обед: суп-лапша молочная (250 г), мясо тушеное (50 г) с картофельным пюре (100 г) и огурцом, 1 стакан клюквенного киселя.

• Полдник: 1 чашка чая с молоком, печенье.

• Ужин: рисовая каша (150 г), 1 чашка чая, кусочек хлеба с маслом.

Content

Валентина Моисеева
Лечебное питание при ожирении

Введение

Немного о жировой ткани и жировых клетках

Причины ожирения

Периоды риска для развития ожирения

Факторы, приводящие к ожирению

Повышение опасности ожирения

Типы ожирения

Степени ожирения

Динамика патологического процесса

Последствия ожирения

Осложнения сердечно-сосудистой системы

Осложнения со стороны дыхательной системы

Осложнения со стороны пищеварительной системы

Нарушение функций эндокринной системы и обмена веществ

Осложнения опорно-двигательного аппарата

Продукты питания

Белки

Липиды

Углеводы

Химические элементы

Витамины

Немного о пищеварении

Лечебное питание

Монодиета

Варианты различных меню

Диета с использованием овощного супчика

Диета на 2000 ккал

Французская диета

Японская диета

Система нейтрализации Клода Годара

Как похудеть с помощью перекусов?

Трехдневная диета

Советы английского журнала “Медисон” всем худеющим

Настои

Коктейль Руссоса

Диета без злаков доктора Джозефа Меркола

Диета для женщин трех возрастов от Гульнары Бабаджановой, доктора медицинских наук

Аюрведа

Когда у вас “эти” дни…

Ароматная диета

Диета по группам крови

“Теория” питания по Шелтону

Диета доктора-натуропата

Бананово-молочная диета

Французский салат красоты

Диета, которая поможет сбросить 4 кг за неделю

Диета на 550 ккал

Голливудская диета

Быстрое похудение

Диета “Антуана” (700—1300 ккал)

“Раздельная диета”

Яблочная диета

Клубничная диета

Продукты, полезные при лечении ожирения

Рецепты диетических блюд

Метод похудения Мишеля Монтиньяка

Демократическая система Говарда Хея

Диета при ожирении и заболеваниях органов пищеварения

Профилактика детского ожирения