Наталия Чехова

Заболевания желудка. Современный взгляд на лечение и профилактику

Предисловие к серии

Дорогие читатели!

Издательская группа «Весь» представляет вам новую серию книг «Советует доктор: тактика и стратегия здоровья».

Вполне возможно, что сочетание военных терминов с самым что ни на есть «мирным» словом «здоровье» покажется вам, на первый взгляд, не совсем уместным. Однако попробуем убедить вас в обратном: если вдуматься, то в любой сфере человеческой деятельности найдутся свои Александры Суворовы…

Итак, что подразумевается под стратегией здоровья, основополагающие принципы которой сформировались еще в глубокой древности?

Первый из этих принципов: здорова и радостна душа человека — здорово и его тело.

Второй: человеческий организм — единое целое, на котором отражаются любые, даже незначительные «поломки» отдельных его частей.

И третий: если человек нездоров — значит, он неправильно живет.

Вывод отсюда, согласитесь, напрашивается очень простой: стратегия здоровья — это прежде всего здоровый образ жизни (навыки личной гигиены, рациональное питание, физическая активность, отдых, разумные способы релаксации, отсутствие вредных пристрастий и т. д.), а также наши позитивные мысли и эмоциональный настрой. Иными словами — это разумное, бережное и любовное отношение к себе и своему организму — с ним необходимо найти общий язык, научиться понимать сигналы, которые он нам регулярно подает. Важно помнить, что наш организм обладает поистине удивительной способностью к самовосстановлению и огромным запасом прочности, однако при варварских способах его эксплуатации, которыми грешат многие из нас, и этот запас, увы, довольно рано сходит на «нет».

В последнее время российским читателям предлагается немало интересных книг, посвященных комплексным оздоровительным системам и методикам. Так что необходимости начинать разработку своей собственной стратегии здоровья с нуля у вас, дорогие читатели, нет. Вникайте, оценивайте, сопоставляйте со своим опытом — и выбирайте то, что подходит именно вам. Нет никакого сомнения в том, что каждый человек может сделать для укрепления своего здоровья очень и очень многое — мы чаще всего колоссально недооцениваем свои собственные возможности.

Теперь — о тактике здоровья. Что под ней подразумевается? Конкретные средства, методы, способы профилактики и лечения тех или иных недугов. Тактика, как известно, занимает подчиненное положение по отношению к стратегии, то есть при отсутствии последней разрабатывать какую-либо тактику и надеяться на исцеление вообще бессмысленно. Проще говоря — если вы, например, лечитесь от хронического гастрита и при этом продолжаете перекусывать жареными пончиками с пепси-колой, завершая этот «акт» приема пищи сигаретой, то ваши «оздоровительные» усилия тщетны. И негодование в адрес врачей, которые «не могут вас вылечить», в подобных случаях более чем несправедливо.

Думается, вы согласитесь с тем, что вообще взаимоотношения медиков и пациентов в наше время трудно назвать идиллическими. Пациенты повсеместно хулят врачей, на которых, тем не менее, возлагают обычно всю ответственность за свое излечение. Многие больные, поглотав пару-тройку дней прописанные таблетки и зачастую пренебрегая при этом другими, более сложными процедурами, заявляют, что «от лечения нет никакого толку». В свою очередь, большинству врачей, пытающихся сохранить верность своей профессии и свести концы с концами в условиях кризиса системы здравоохранения, выход из которого по-прежнему не просматривается, трудно отвечать на претензии пациентов усилением внимания к ним.

Вот такая вот ощущается конфронтация, полоса отчуждения… И ни к чему хорошему она, конечно, не приводит. А между тем, шаги навстречу друг другу пошли бы на пользу и той, и другой стороне. Давно доказано, что чем активнее и осмысленнее участвует больной в процессе исцеления, чем сильнее его желание вылечиться, тем вероятнее успех. И может быть, некоторым нашим докторам не помешало бы более терпимое отношение к просвещенным в области медицины пациентам, информированность которых их раздражает и даже шокирует, как некое посягательство на их профессионализм. Хотя почему, собственно говоря, больной не имеет права знать, с чем связано назначение ему именно этого, а не иного лечения, каково его действие на организм, в чем преимущества и т. д.?

Стратегия и тактика здоровья — общее дело врачей и пациентов: чем больше между ними взаимопонимания, тем успешнее оно осуществляется. Без докторов нам, само собой разумеется, никак не обойтись — врач остается главной фигурой в лечебном процессе. Вот почему нам особенно приятно, что книги этой серии, посвященной профилактике и лечению заболеваний определенных систем и органов, — результат творческого содружества журналистов и врачей, которые считают, что популяризация медицинских знаний — затея отнюдь не праздная. В роли авторов-составителей этих изданий выступили журналисты, специализировавшиеся в области медицинской тематики и попытавшиеся изложить в наиболее полном объеме именно тот материал, который интересен и полезен для пациентов. Незаменимую помощь в этом им оказали врачи-специалисты, которые делились информацией, своим практическим опытом, помогали расставить правильные акценты, оценивали работу с точки зрения научной достоверности и актуальности.

Издательская группа «Весь» выражает благодарность всем врачам-специалистам, участвовавшим в подготовке серии книг: «Советует доктор: тактика и стратегия здоровья». Очень надеемся на продолжение плодотворного сотрудничества.

Философия здорового образа жизни

Нашему городскому гастроэнтерологическому центру в 2007 году исполнится ровно 30 лет. За эти годы изменилось многое, но люди болеют так же, как и раньше, потому что экологические условия не улучшились.

Кроме того, выявилась такая тенденция: у пациентов «нет времени» лечиться. Если раньше люди стремились попасть в стационар и предпочитали лечиться именно там, а не дома, то сейчас просят дать лекарство, но никак не хотят даже 2–3 дня полежать в больнице (что было бы необходимо, например, в случае обострения язвы желудка). И объясняют это обстоятельствами на работе, занятостью в бизнесе. Да и пить люди стали больше.

Но есть и кое-что более приятное: появились молодые люди, которые стремятся быть здоровыми, хотят культивировать здоровье и придерживаются философии здорового образа жизни. Они приходят к нам, чтобы подобрать оптимальную диету для себя, своих близких, потому что принимают ответственность за свое здоровье на себя. Такая позиция радует.

А мы, специалисты, всегда готовы оказать необходимую помощь, дать консультации. В целом же количество больных у нас не уменьшается: по статистике, каждый десятый взрослый житель России страдает тем или иным заболеванием органов пищеварения, а хроническим гастритом болеет не менее половины взрослого населения нашей страны. В Санкт-Петербурге ситуация аналогичная. Вот почему мы считаем важным поддерживать любую инициативу, направленную на распространение полезной информации о предупреждении заболеваний органов пищеварения, на оздоровление людей. Предупрежден — значит, вооружен. Надеюсь, и эта книжка послужит той же цели.

Желаю всем читателям бодрости и оптимизма, будьте здоровы!

Заведующая Санкт-Петербургским

гастроэнтерологическим центром

Надежда Росновская

От автора

Начиная работать над этой рукописью, я подумала, что ее тема одновременно и проста, и сложна, потому что о болезнях желудка, их причинах и способах лечения написано уже очень много. С другой стороны, не удивительно, что большое внимание читателей по-прежнему вызывают народные рецепты и обмен личным опытом оздоровления. Все люди очень разные, а слово обладает огромной силой. И часто бывает так: человек прочитает о чужом опыте, который кому-то помог, и начинает использовать его сам. Глядишь — полегчало. Наверное, и я сразу же стала думать о тех людях, чей опыт помог мне или просто произвел впечатление своей убедительностью. А в первую очередь вспомнила добрым словом тех врачей, чье мастерство и огромная сила духа сделали их служение людям Врачеванием не только тел, но и душ.

Моя благодарность:

врачу натуральной медицины Александру Александровичу Алифанову — за преданность идее натуральной медицины и силу воли в пропаганде идеи, что человек — сам кузнец своего здоровья;

профессорам Валерию Матвеевичу Луфту и Василию Николаевичу Цыгану, чье ясное понимание психологии и философии оздоровительных методик помогло мне отстроить мое собственное.

И доктору Чехову — «вдумчивому наблюдателю, находчивому и проницательному диагносту»*.

Этот человек, которого вроде бы все знают как хорошего юмориста, но уже не слишком хорошо — как гениального писателя, на самом деле был почти энциклопедистом, как его многие великие предшественники. По страницам его произведений разбросаны многочисленные персонажи и не менее многочисленные истории болезней, которые «загримированы» то предельно комичными ситуациями, то абсурдностью происходящего. Однако для меня было особенно важно и интересно прочитать в трудах Чехова о том, что, по его мнению, лечить надо не только местное заболевание, но человека в целом, что люди должны жить в хороших условиях, пить чистую воду и дышать чистым воздухом. Антон Павлович мечтал об этом. Как известно, он съездил на остров Сахалин (это просто подвиг по тем временам и при тех транспортных условиях) и написал об этом книгу, полную страшной статистики и высокой поэзии. Изучая причины заболеваемости и высокой смертности среди коренных жителей острова, Чехов пришел к выводу, что именно в недоедании, ужасающей антисанитарии, полном отсутствии медицинской помощи и кроется их полная беспомощность перед инфекциями, от этого они плохо развиваются, растут слабыми и рано умирают. Книга была по тем временам слишком смелой, слишком опасной, и поэтому, наверное, ему и не присвоили звание «доктор медицины», которого он более чем заслуживал. Но на общественность она произвела огромное впечатление. После опубликования труда «Остров Сахалин» царское правительство было вынуждено создать специальную комиссию для расследования положения на Сахалине.

Да, он не стал доктором медицины, его не допустили к преподаванию в университете. А читать он предполагал курс «внутренняя патология страданий». Но этот предмет вполне можно усвоить по его произведениям[1].

Он был открытым, добрым человеком. И мужественным. Придавая большее значение распространению санитарных знаний среди широких масс населения, он ратовал за повышение квалификации врачей, мечтал об открытии Института усовершенствования для них, принимал близко к сердцу судьбы медицинской прессы. Очень много сил и энергии пришлось приложить Антону Павловичу, чтобы спасти от гибели медицинские журналы «Хирургическая летопись» и «Хирургия». Об этой его деятельности известно не очень много, да он и не любил шумихи вокруг себя, во всем оставаясь истинным «профи» — как в медицине, так и в литературе. И в жизни, если допустить такое сравнение. В одном из писем он заметил: «Я не либерал, не консерватор…не монах, не индеферентист. Я хотел бы быть свободным художником и — только… Я ненавижу ложь и насилие во всех их видах… Мое святое святых — это человеческое тело, здоровье, ум, талант, вдохновение, любовь и абсолютнейшая свобода, свобода от силы и лжи, в чем бы последние ни выражались…»[2]

Мы все живем на одной планете, и законы физиологии распространяются на всех. И все же мы разные. Это разнообразие определяется средой, где мы живем, природными условиями. Отсюда и берут свои корни особенности и традиции питания, потому что для каждого места характерны свои предпочтения. И если, к примеру, человек вырос на Крайнем Севере и с детства привык питаться свежей рыбой и морепродуктами, то, приехав в другой климатический пояс, без привычной еды он запросто может приобрести «несварение желудка», а то и гастрит. Так, например, у студентов петербургских вузов, приехавших на учебу с Чукотки, около года уходит на адаптацию, некоторые из них даже худеют от перемены пищи и воды, теряя до 5~6 кг веса. Потом происходит привыкание, поскольку адаптационные возможности организма высоки, но зато каждая посылка с национальными лакомствами воспринимается как большой праздник.

Мир объединяется, прежде всего, информационно. И становится унифицированным. Но ведь не из одной же fast food состоит наша жизнь? Тем более что в мире, в Европе, уже появилось движение, возвращающее нас к традиции slow food. В противовес «быстрой» еде народ агитируют за «медленную». Все закономерно: как раз однообразие и вызывает пристальный интерес людей к национальным особенностям: мышления, питания, образа жизни. В национальном разнообразии и есть единство нашего мира. А правила гигиены остаются незыблемыми уже много сотен лет.

Введение

Начало начал

Мечта Чехова о чистых городах пока еще остается утопией. Обнародован список самых удобных для жизни городов мира, составленный консалтинговой компанией Mercer Human Resource Consulting. При расчетах за основу принимались 39 различных факторов: политические свободы, уровень экономики, здравоохранения, образования, безопасности и так далее. Самой непригодной для жизни человека признана столица Ирака Багдад, а самым комфортным уже который год подряд становится швейцарский Цюрих, сообщает газета «Аргументы и факты»[3].

Российские города в этом списке замыкают вторую сотню (из 215 исследованных городов). И если с экономикой у нас все ясно (как говорится, выше себя не прыгнешь), то не очень понятно, почему по санитарному состоянию мы также замыкаем вторую сотню, уступая даже городам Латинской Америки.

Впрочем, если постоять на Невском проспекте в обычный день, или на Садовой, или Гороховой улицах в час пик минут по пятнадцать, то все становится на свои места: если жарко и ветра нет, то дышать-то у нас просто нечем. О качестве воды, которая приходит во многие дома старого города по старым ржавым трубам, лучше и не вспоминать.

Однако европейские эксперты на первое место среди наших санитарных проблем вывели такие показатели, как мусор (не перерабатываем), а также качество очистных систем. В общем, по мнению экспертов, как-то уж совсем нецивилизованно не убирать за собой. Как говорится, где поел, там и…

Как не вспомнить цитату к месту: «По направлению от думы к торговым рядам медленно подвигается санитарная комиссия, состоящая из городового врача, полицейского надзирателя, двух уполномоченных от думы и одного торгового депутата. Сзади почтительно шагают городовые… Путь комиссии, как путь в ад, усыпан благими намерениями. Санитары идут и, размахивая руками, толкуют о нечистоте, вони, надлежащих мерах и прочих холерных материях…»[4]

Впрочем, не зря санитарное состояние считается одним из важнейших факторов в общей системе оценки качества жизни. Понятно, что без чистой воды и воздуха даже удвоение национального дохода ничего не даст обычному человеку: до этого дохода еще дожить надо. Петербуржцам остается лишь одно утешение: среди российских городов Санкт-Петербург лидирует (183-е место в мировом рейтинге). Остальным россиянам (Новосибирск — 184-е, Казань — 185-е, Москва — 190-е место) остается утешаться тем, что они живут не в столице Мавритании (207-е место).

А мы традиционно смотрим в сторону наших северных соседей. Был такой старый анекдот, когда некто предложил объявить войну Финляндии. На вопрос, зачем, следовал ответ — чтобы сдаться! Ну, может, сдаваться и не стоит, но поучиться у северных соседей (всего 4 часа на машине от Питера) есть чему. Хельсинки по санитарным условиям занимает первое место в Европе.

Эту разницу легко увидеть собственными глазами, пересекая границу: мусора нет, чистый лес… Говорят, мол, в Европе тесно, и поэтому они живут «застегнутыми на все пуговицы» и тоже «мусорят». Наверное, мусор убирают по ночам. Но, спрашивается, почему нельзя жить «широко» и все же чисто?

Будем учиться. А чтобы закрепить все новое и интересное, сходим в музей. В самом молодом музее нашего города «Мир воды Санкт-Петербурга» есть симпатичный зал, посвященный наглядной демонстрации различных физических законов нашего мира, устройства Вселенной. И человека. Каждый может совершить воображаемое путешествие из глубин космоса внутрь микрокосма: человека, органа, клетки, атома… И обратно. Наглядная демонстрация того, что мир един, а человек — часть его. Но, не углубляясь в эти философские глубины, остановимся посередине, между небом и землей, то есть на человеке. Что там у него внутри, внутри этой разумной, самоорганизующейся системы? Со школьных лет мы знаем про скелет, из учебника анатомии задержались в памяти картинки, разрисованные красным, белым и синим: мышцы, нервы, кровеносная система — большой круг кровообращения, малый круг…

И за всем этим, со временем, в памяти не остается подробностей, а жизнь заполняется привычным, средой, традициями, так что человек и не вдумывается, что и почему происходит в его теле. Не вдумывается до тех пор, пока не случится что-то или не заболит… С другой стороны, все надеются на то, что чаша страданий нас минует, а если что — врачи придут на помощь.

А между тем, современный взгляд на здоровье человека таков: на 20 % оно зависит от наследственности, на 20 % — от окружающей среды, на 50 % — от образа жизни, которого человек придерживается. А от уровня развития системы здравоохранения — лишь на 10 %. Иными словами, ответственность самого человека за свое здоровье — решающий аспект. Однако это так трудно — отвечать за себя, свои действия, свой собственный режим дня, питания, сна и отдыха, причем отвечать тихо и «про себя», без надежды на чью-то похвалу, громкую славу…

И все-таки надо. А почему? Да потому, что, как отмечают великие умы прошлого, мы едим, чтобы жить; а еще мы — такие в зависимости от того, что едим…

Отсюда и должен проистекать наш интерес к системе пищеварения, где происходит таинственный процесс превращения супов и котлет в энергию, благодаря которой мы совершаем множество нужных и полезных дел, в том числе и читаем эту книгу.

Когда человек покупает дорогую бытовую технику, то, движимый разумной осторожностью, обязательно читает инструкцию.

А инструкция по обращению с самим собой? Своим телом? Желудком? Кстати, если учебника анатомии недостаточно, то можно посетить интерактивный зал музея «Мир воды Санкт-Петербурга». Есть там такая познавательная игра: торс человека, а все органы — на крючочках. Вот сняли ребро, другое, а тут у нас — сердце, а здесь — легкие, селезенка… И вот он, желудок. Как он выглядит? Какие у него главные функции? Самые уязвимые места? Как сделать, чтобы этот «горшочек» варил отменные блюда? Продолжая кулинарную аналогию, сначала нужно бы покрошить все то, из чего мы собираемся варить еду…

Но сначала поговорим об «авариях на дорогах». Вроде бы тема известная, понятная, но все-таки повторение — мать учения. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), 98 % населения планеты Земля страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Одни болеют «открыто», признаки болезни ярко выражены, а другие даже не догадываются, что больны, симптомы недуга протекают скрыто.

Статистика, как правило, не ошибается, но иногда не все можно учесть… Бывает, люди молчат о своих проблемах, скрывают, что у них болит живот. Выходит, «болит живот» — это не симптом, но фраза, очень понятная многим.

Да и понятие «живот» к благородным не относят, с незапамятных времен его отчего-то считают низменной, не заслуживающей уважения частью тела. Например, древнегреческий философ Платон (IV век до и. э.) сравнивал человека с мешком, в котором «зашиты» мудрец, лев и гидра. Такие особые три ступени. Первая — Мудрец, как можно догадаться, это голова — вместилище и источник мысли. Вторая — Лев, это сердце — символ чувства, страсти. А на третьей ступени, на самом дне мешка, — Гидра, то есть чрево с его низменными желаниями, подчеркивающими животную сущность человека.

В подобном ключе мыслили и древние римляне. Они делили внутренние органы человека на благородные (сердце, печень, легкие) и неблагородные (желудок и кишки). Органы-то «неблагородные», однако и древние греки, и древние римляне любили хорошо поесть и попить, а некоторые доводили владение этим процессом до профессионализма.

В Индии и Китае другая система классификации. В первой большое внимание было уделено развитию систем очищения и воздержания (климат жаркий и влажный!), а во второй выстроили систему взаимоподдержки и взаимо-угнетения органов (усын), да и классификация здесь была разработана совсем иная.

А славяне? Часть тела, расположенная ниже грудной клетки, словом «живот» стала называться сравнительно поздно. В древности «животом» звалась сама жизнь, человеческое существование. А желудок и кишечник славяне называли «чревом» (в высоком стиле), а в просторечии, в обыденной, бытовой речи — «брюхом» или даже «пузом».

И особым почтением к нему тоже не отличались, недаром есть поговорки вроде такой: «Пузо лопнет — наплевать, из-под платья не видать».

Нужен пример из жизни? Пожалуйста. «Блины были такие великолепные, что выразить вам не могу, милостивый государь: пухленькие, рыхленькие, румяненькие. Возьмешь один, черт его знает, обмакнешь его в горячее масло, съешь — другой сам в рот лезет. Деталями, орнаментами и комментариями были: сметана, свежая икра, семга, тертый сыр. Вин и водок целое море. После блинов осетровую уху ели, а после ухи — куропаток с подливкой. Так укомплектовались, что папаша мой тайком расстегнул пуговки на животе и, чтобы кто не заметил сего либерализма, накрылся салфеткой»[5].

Хотя иногда тонко подмеченные физиологические процессы достаточно ярко и афористично обозначали в аллегорической форме, например: «Сытое брюхо к ученью глухо». Мол, когда ешь, то вся кровь приливает к желудку, а думать уже и нечем.

Можно сказать «любящее сердце», «нежная ручка», но попробуйте в адрес кого-то сделать комплимент, сказав «какой великолепный желудок»! Это могут счесть оскорблением. Что ж, глубинные понятия, имеющие корни в незапамятном прошлом, из нашего сознания никуда не ушли.

Теперь представьте себе, что некто стал стучать себя молотком по голове. Можно не сомневаться: зрители этого душераздирающего представления позаботятся, чтобы он поскорее стал пациентом соответствующего лечебного заведения. А, между тем, желудку своему мы ежедневно наносим еще более чувствительные удары и при этом считаемся нормальными людьми.

Бедный желудок! Как только люди-человеки над ним не издеваются, какую только дрянь не заставляют переваривать! Едят что попало и как попало, нерегулярно, в спешке, на ходу, в огромном количестве поедают гамбургеры, «горячих собак», шавермы и прочие шедевры быстрого питания, запивая это разнообразие холодной колой…

А он, желудок, все терпит и служит нам верой и правдой. Да, можно только восхищаться совершенством человеческого организма, созданного природой с огромным запасом прочности. Но зачем вновь и вновь проверять эту истину, подвергая организм — и желудок вместе с ним — все новым и новым испытаниям?

У любого запаса прочности есть предел. В конце концов, желудок изнемогает в бесконечной неравной борьбе, которую ведет с ним его собственный хозяин. И тогда у человека начинаются проблемы.

То появляется ощущение тяжести под ложечкой, тошнота и слабость, то головокружение, и аппетит пропадает. Бывает и еще хуже: учащается пульс, повышается температура… И народ бежит к гастроэнтерологу. К врачу, лечащему желудочные заболевания, рано или поздно, бежит каждый, потому что самолечение, наконец, не помогает, да и опасно — оно может привести к осложнению болезни.

Почему же возникают желудочные заболевания? Нормальная деятельность желудка может нарушаться по множеству причин. Человеческий организм — сложнейшая саморегулирующаяся система, все части которой неразрывно связаны друг с другом. Если происходит сбой, и какой-то один орган начнет работать хуже, то это неизбежно приведет к разбалансированию работы всего организма.

Бывает, что желудок слишком сильно нагружают, то есть причиной нарушения его деятельности является элементарное обжорство.

И еще: мы все подчиняемся общим для Живого законам природы, его ритму, всем биологическим ритмам, мы пульсируем вместе со всей Вселенной. Об этом подчас не задумываются, хотя говорить об этом нужно не только в аспекте высокой поэзии, но и в чисто прикладном смысле. Например, думая о болезнях и лекарствах, не стоит забывать, что каждый орган активен в определенное время суток. Самые точные часы — это ритмы Живого, основа жизни. Регулируя все процессы, они подсказывают, как выправить их в случае какой-либо поломки.

В сущности, болезнь и есть поломка биологических часов.

Работа больного органа выбивается из общего ритма и перестает адекватно реагировать на изменения. Это хорошо знакомо людям, страдающим гипертонией и другими сосудистыми заболеваниями.

Известно, что лекарство, принятое в разное время суток, действует по-разному. Это зависит не только от ритма выработки организмом ферментов и транспортных веществ для доставки и переработки данного лекарства, но и от того, что клетки неодинаково реагируют на одно и то же вещество в разное время. Такой подход к лечению называется хронотерапией.

В его основе — два принципа. Первый — подобный природному, имитирует естественный ритм выработки тех или иных веществ в организме. Допустим, суточную дозу гормонального препарата теперь не распределяют равномерно в течение дня, а назначают на утро — время, когда в организме естественным путем происходит выработка собственных гормонов. Второй принцип — предупреждающий, и он предусматривает прием лекарства за какое-то время до ожидаемого ухудшения самочувствия. К примеру, у здоровых людей выделение желудочного сока ночью снижено, тогда как у страдающих язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки как раз на темное время суток приходится пик его секреции. Отсюда и появляется характерная ночная, или «голодная», боль в животе. Стало быть, препараты, которые подавляют желудочную секрецию, нужно принимать не только утром, но и поздно вечером.

Обострение некоторых недугов связано со временем года. Для язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки наиболее неблагоприятны осень и весна. Поэтому профилактический курс противоязвенного лечения назначается именно на это время.

Соотносить с биологическими часами нужно и физиопроцедуры. Скажем, йодобромные ванны лучше принимать после 16 часов, а сероводородные — в 9-11 часов утра. Хлоридно-натриевые и хвойные ванны оптимальны в период между 13 и 17 часами.

Массаж наибольшую пользу приносит во второй половине дня. Заниматься в тренажерном зале тоже лучше вечером.

Известный физиолог И. П. Павлов говорил, что человеческий организм — в высшей степени саморегулирующаяся система, сама себя направляющая, поддерживающая, восстанавливающаяся и даже совершенствующаяся. И это внушает огромный оптимизм. Но, конечно, «все само по себе» не случится. И ресурс нашей «в высшей степени саморегулирующейся системы» тоже может исчерпаться. Поэтому организму нужно помогать, его следует, прежде всего, беречь. И тренировать.

Возьмем эту информацию на заметку.

А сейчас, предварительно вспомнив кое-что из анатомии, поговорим о болезнях желудка, чтобы понять, что откуда берется и от чего зависит.

Глава 1

Свой организм нужно знать в «лицо»

Желудок — наиболее «выдающаяся» часть пищеварительного тракта. В этом можно легко убедиться, рассматривая картинки в любом анатомическом атласе (рис. 1).

Хотя, конечно, зрение может обманывать. К примеру, «полезная» площадь того же тонкого кишечника гораздо больше, чем желудка. Но тонкая кишка — это длинная, причудливо изогнутая во всех направлениях трубка, и эта изогнутость скрадывает ее подлинные размеры (500 квадратных метров!). А желудок сразу бросается в глаза — «весомо, грубо, зримо». К тому же по своей форме он напоминает если не горшок, то уж химическую реторту точно. Может быть, поэтому с древних времен желудок считается главной частью системы пищеварения.

Кстати, знаете ли вы, почему эта система называется пищеварительной? Наши предки полагали, что желудок — это подобие горшочка, в котором пища варится, или печки, в которой она сжигается при высокой температуре. В этом пламени уничтожаются все нечистоты, попавшие с пищей, а тепло, образующееся в процессе горения, позволяет поддерживать постоянную температуру человеческого тела и, следовательно, обеспечивает жизнеспособность организма. Поэтому несварение желудка в ведической (древнеиндийской) медицине объяснялось недостаточной температурой в нем.

Рис. 1. Органы пищеварения

А современной науке известно, что в желудке происходят сложнейшие химические реакции, при которых пища расщепляется до веществ, которые организм способен усвоить.

На что похож «горшочек?»

Желудок — это полый орган, имеющий форму реторты или баклажана (рис. 2). Пять шестых его располагаются в верхней части брюшной полости, в левом подреберье, между пищеводом и тонкой кишкой, с которыми он соединяется двумя отверстиями с мышечными клапанами.

Рис. 2. Желудок

Задача верхнего отверстия — кардии — пропускать в желудок пищу из пищевода и ни в коем случае не выпускать ее обратно, так как слизистая пищевода травмируется кислотой желудочного сока. Нижнее отверстие — привратник — также неуклонно и ответственно стоит на защите интересов организма: не пропускает содержимое желудка в тонкий кишечник до тех пор, пока пища не будет должным образом переработана. Учтите, что все это происходит именно таким образом, пока ваш желудок здоров.

Длина желудка взрослого человека — от 18–20 см натощак до 24–26 см при среднем наполнении (например, после обычного ужина, состоящего из котлеты с гарниром, чашки чая и булки с маслом), диаметр — 12–15 см, емкость — 1,5–2,5 л. Но эти характеристики довольно условны, поскольку желудок имеет свойство растягиваться (именно поэтому природа-матушка не защитила живот костяной броней, как головной мозг и сердце). И растяжимость эта довольно велика. Каждый из нас не раз убеждался в этом после обильных трапез у гостеприимных хозяев. После принятия энного количества напитков и закусок объем желудка может увеличиться до 4 л. И это не предел. Приходилось читать о забавах, когда кто-то на спор выпивает, скажем, 20 кружек пива, то есть 10 л. И ничего — живот не лопается, хотя раздувается до умопомрачительных размеров. Правда, ничего не известно, что с этим «рекордсменом» происходит потом.

Условно желудок подразделяется на три части. Верхняя треть именуется дном, средняя — телом, нижняя — пилорическим отделом.

Стенки желудка состоят из трех слоев. Наружный слой — это мышечная ткань, причем мышцы сокращаются в самых разнообразных направлениях: круговом, продольном, диагональном. Когда они производят эти манипуляции, пища в желудке смешивается с желудочным соком, измельчается и превращается в однородную жидкую кашицу. Если желудок пуст, мышцы все равно сокращаются, и тогда человек испытывает чувство голода.

Второй слой — это подслизистая оболочка, в ней много кровеносных сосудов и нервных окончаний.

Внутренний слой — слизистая оболочка, в которой находится огромное количество (примерно 5 миллионов) желез, выделяющих желудочный сок. Слизистая оболочка образует множество складок, расположенных в основном на задней стенке желудка. Они отличаются по длине и направленности. Например, возле малой кривизны желудка (так называется его вогнутый верхний край; нижний выпуклый именуется большой кривизной) расположена пищевая дорожка, по которой движется комок пищи. Пищевую дорожку ограничивают длинные продольные складки.

Слизистая оболочка напоминает мозаику. Она разделена на мелкие, диаметром 1–6 мм участки — желудочные поля. На этих полях имеются желудочные ямки диаметром 0,2 мм. К каждой ямке подходят протоки желудочных желез.

Великое множество желудочных желез содержит клетки трех видов: вырабатывающие ферменты главные, выделяющие соляную кислоту обкладочные и выделяющие слизь добавочные.

Стенки желудка со всех сторон соприкасаются с органами брюшной полости. Сзади и слева от желудка находится селезенка, позади него — поджелудочная железа и левая почка с надпочечником. Передняя поверхность соприкасается с печенью и передней брюшной стенкой.

Понятно, что пищеварение начинается во рту (рис. 3). Прежде чем попасть в желудок, пища пройдет весьма серьезную обработку. Сначала за дело примутся зубы.

Рис. 3. Начало системы пищеварения

Они будут разгрызать и дробить пищу до тех пор, пока она не превратится в кашицу, обильно сдобренную слюной. К сожалению, далеко не у всех хватает терпения как следует поработать своими челюстями, особенно когда они жуют какой-нибудь пирожок на бегу. А в результате в желудок попадает недостаточно измельченная пища, что чревато нарушениями его нормального функционирования.

Здоровые зубы — здоровый желудок. Например, если ваши зубы поражены кариесом, то для желудка это плохо, поскольку в него проникают «дополнительные» микробы. А если у вас недостает зубов — тогда вообще беда! Мигель Сервантес де Сааведра, автор «Дон Кихота», сравнивал человека в такой ситуации с мельницей без жерновов. Да, без зубов особо не пожуешь, а желудок не сможет как следует переварить комки, которые вы в него набросаете. Значит, ждите неприятностей!

Но мы немного отвлеклись. Итак, пища во рту смачивается слюной, которая содержит ферменты, расщепляющие углеводы. Кроме того, в слюне содержатся вещества, защищающие желудок от болезнетворных микробов, попадающих в него с пищей. Кстати, о бактерицидных свойствах слюны интуитивно догадываются даже малые дети. Что они делают, поранив пальчик? Правильно, суют его в ротик. И животные (собаки, кошки, например) раны зализывают.

Когда зубы и язык сделали свое дело, пища достаточно пережевана и смешана со слюной, мы делаем глоток — совершенно произвольно, независимо от нашей воли, то есть рефлекторно. Пищевой комок попадает в глотку, повинуясь сильным сокращениям ее мышц, проталкивается в пищевод. В пищеводе также возникает волнообразное сокращение мышц, и пища проходит в желудок. Весь путь от рта до желудка занимает в зависимости от твердости пищи от 2 до 8 секунд.

Желудок — это своеобразный «продуктовый склад» организма. Только на обычном складе продукты лежат в неизменном состоянии, а в желудке пережеванная и смоченная слюной пища еще измельчается, смешивается с желудочным соком и подвергается дальнейшей переработке. Желудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, состоящую из соляной кислоты и различных ферментов, расщепляющих питательные вещества. За сутки организм вырабатывает примерно 1,5–2 л желудочного сока. Это довольно сильнодействующая, агрессивная жидкость.

Почему же в таком случае желудок сам себя не переваривает? А он научился защищаться от агрессии желудочного сока, образуя на стенке специальный защитный слой из слизи. Эта «кольчужка» не отличается высокой прочностью. Ее могут повредить твердые куски плохо пережеванной пищи или слишком горячая еда. Зато клетки слизистой оболочки способны очень быстро обновляться (каждые 2–6 дней). Поврежденные клетки при этом уничтожаются. Кроме того, соляная кислота частично нейтрализуется вырабатываемыми самим желудком веществами — бикарбонатами. Быстрый рост и обновление защитных клеток возможны благодаря хорошо развитой системе кровообращения в стенках желудка, за счет чего сюда своевременно и в нужных количествах доставляются питательные вещества и кислород.

Интересная картина получается, не правда ли? Желудок вырабатывает сильнодействующую жидкость, от которой сам же потом вынужден защищаться. Напоминает игру в шахматы с самим собой. Только ставка в этой игре слишком высока — здоровье всего организма. Но пока силы агрессии и защиты находятся в равновесии, желудку ничего не грозит.

Переваривая пищу, желудок сам не способен всасывать ничего, кроме воды и спирта. Он только подготавливает пищу для дальнейшей переработки в кишечнике, в частности, разбивая крупные белковые молекулы на более мелкие части. Одни продукты варятся в этом «горшочке» быстрее, другие дольше. Например, белковая и углеводистая пища покидает желудок через 2–3 часа, а жиры могут оставаться в нем до 7-12 часов. Так что кусочек сала, съеденный в обед, вполне может встретиться в желудке с манной кашей, съеденной на ужин.

Обработанная желудочным соком пищевая масса с помощью волнообразных мышечных сокращений подается к выходному отверстию привратника. Там на страже стоит сфинктер — кольцеобразная мышца. Этот строгий охранник ни за что не откроет свои ворота без пароля. Таким паролем является кислая среда, которую имеет пищевая кашица. Под воздействием соляной кислоты сфинктер раскрывается и пропускает содержимое желудка небольшими порциями в двенадцатиперстную кишку. Затем ворота захлопываются и не откроются до тех пор, пока реакция в кишке под воздействием желчи и поджелудочного сока не станет снова щелочной. Окончательная переработка и всасывание пищи происходят в кишечнике.

Когда желудок «бьет тревогу»

До поры до времени все идет хорошо. Но вот… вы почувствовали, что с вашим желудком что-то не так: во всяком случае, вы вдруг явственно ощущаете, что он у вас есть. Желудок способен напоминать о себе по-разному. Например, он может заболеть.

Имейте в виду, что боли в желудке могут возникать из-за патологии других органов (чаще всего — пищеварительной системы).

Специалисты рассматривают болевой синдром по нескольким параметрам: локализация болей; связь с приемом пищи; время, через которое возникает боль после приема пищи; характер боли; интенсивность боли; иррадиация боли (куда отдает); характеристика болей — постоянные, периодические, приступами; ритмичность боли; чем сопровождаются боли; когда и от чего успокаиваются или полностью проходят.

Иногда прием пищи может ослабить боль.

Боли при заболеваниях желудка часто сопровождаются так называемыми диспепсическими расстройствами, к которым относят отрыжку, изжогу, тошноту, рвоту.

Отрыжка бывает пищей или воздухом. Она может быть физиологической, то есть возникать после особенно обильной еды и употребления напитков с углекислотой — в этих случаях отрыжка просто выравнивает внутрижелудочное давление, обычно это однократное явление. Когда есть патология, то и отрыжка, как правило, многократная и беспокоит больного. Она может иметь запах тухлых яиц (при сужении привратника), кислой — при язвенной болезни, горькой — при забросе желчи в желудок из двенадцатиперстной кишки.

Изжога (неприятное чувство жжения преимущественно в нижней части пищевода) обусловлено забрасыванием кислого желудочного содержимого в пищевод. Чаще наблюдается при повышенной секреции желудочного сока.

Тошнота (неприятное чувство давления в глотке и под ложечкой, которое нередко сопровождается ощущением дурноты, головокружением) может быть и сама по себе, и служить сигналом к рвоте. Наблюдается при гастрите, язвенной болезни, раке желудка, а также при заболеваниях кишечника, печени и желчных путей или почечной недостаточности.

Причины, вызывающие рвоту, многообразны. Желудочная рвота часто случается при раздражении слизистой желудка различными химическими веществами, лекарственными препаратами, недоброкачественной пищей. И возникает вскоре после еды или через 2–3 часа после нее. Чувство облегчения (уменьшение болей и тошноты) — характерная особенность желудочной рвоты. Рвота натощак бывает при алкогольном гастрите[6].

Есть такой обиходный термин — «несварение желудка». Так мы говорим, когда желудок не может полноценно переварить пищу: то ли ее очень много, то ли она плохого качества. Конечно, существует и предрасположенность к несварению желудка из-за болезней желудочно-кишечного тракта: его причиной может стать снижение кислотности желудочного сока, а еще — некоторые формы неврозов, когда человек заглатывает воздух. Бывает и так, что причину несварения вообще не удается установить. Причины нет, а несварение случилось, и проявляется оно тошнотой, тупой болью под ложечкой, чувством переполнения и распирания желудка, изжогой и отрыжкой. Хотя многие и думают, что при несварении всегда возникает понос, это совсем не обязательно.

«В доме вдовы Мымриной, что в Пятисобачьем переулке, свадебный ужин. Ужинает двадцать три человека, из коих восемь ничего не едят, клюют носом и жалуются, что их „мутит“»[7].

И вполне здоровый человек, переев, например, во время новогодних застолий или на масленицу, может испытать жгучее желание прилечь на диванчик и забыться. Как избавиться от такой напасти? А легко: воздержаться от приема пищи часиков этак на 10–12, а то и на сутки, и, глядишь, через пару дней все придет в норму (до следующего застолья). Для того чтобы такое состояние не повторялось слишком часто, лучше всего, советуют специалисты, перейти на рациональную диету.

Если несварение перешло в хроническую форму (не по нашей небрежности, а из-за основного заболевания), то нужно его лечить. А самому, естественно, понаблюдать за собой, установить разумный режим питания. Не есть того, что лично у вас вызывает обострение или усиленное образование газов в желудке и кишечнике.

И не пить газированных напитков. И — о, традиция! — не спешить за столом, тщательно пережевывать пищу.

А еще — есть в спокойной обстановке, и чтобы все было красиво обставлено, а еда имела аппетитный вид… Самым ярким образом это проявляется в японской кухне. Кстати, на конец XX века пришлись изменения в структуре питания, причем произошло это во всех странах — люди стали меньше потреблять жиров, мяса, яиц, а гораздо больше — рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Иными словами, взята на вооружение японская модель питания. Впрочем, разговор об этом чуть позже…

Так чем же и почему болеет наш желудок?

Коварная бактерия «нр»

Из множества причин, вызывающих болезни желудка, можно выделить три основных. Это нарушения деятельности нервной системы, вызываемые стрессовыми ситуациями; далее — неправильное питание, злоупотребление алкоголем и никотином. И бактерия НР. Это вовсе не Hewlett Packard, как сгоряча могут подумать компьютерно образованные граждане, a Helicobacter pylori, или хеликобактерия, которая обитает в естественных водоемах и попадает в организм человека через воду или продукты, которые этой водой помыты.

По современным представлениям, одной из главных причин развития хронических гастритов и язвенной болезни является именно Helicobacter pylori. Кстати, в 2003 году был ее «юбилей» — 20 лет со дня публикации в английском журнале «The Lancet» информации об открытии хеликобактерии. Открыта она была австралийскими исследователями Уорреном и Маршаллом, а пять лет спустя получила и свое собственное имя.

Специалисты отмечают, что изучение лишь одного вида НР дало куда больше, чем изучение физиологии желудка в течение предшествующих 200 лет. Открытие хеликобактерии предоставило возможность переосмыслить многие из устоявшихся представлений.

Оказалось, что во многих случаях хронический гастрит и язвенная болезнь полностью излечимы, а профилактика весьма действенна. По своему значению это открытие может быть поставлено в один ряд с открытием пенициллина, созданием вакцины против полиомиелита и открытием австралийского антигена[8].

Установлено, что бактерия HP размножается на эпителиальных клетках слизистой оболочки желудка. Бактерии приклеиваются к слизи, а те вещества, которые они вырабатывают, способны эту слизь разрушать, что, в свою очередь, может привести к повреждению эпителия вырабатываемой в желудке кислотой. Биохимические процессы, которые происходят в желудке в результате жизнедеятельности бактерий, нарушают нормальную деятельность желудка, способствуя тем самым развитию гастрита или язвы. Отмечено, что при HP-инфицировании заболевание превращается в хроническое, потому что HP воздействуют на иммунитет, подавляя его.

«Золотым стандартом» для выявления HP является гистологическое (на клеточном уровне) исследование слизистой оболочки желудка, которому по праву принадлежит решающее значение в диагностике хронического гастрита и язвенной болезни.

Как всякая инфекция, HP может передаваться, например, от родителей детям. Однако даже в семье, где все как будто бы здоровы, необходимо, чтобы каждый имел свои индивидуальные предметы гигиены. Не стоит кормить ребенка из своей ложки, есть салат из одной тарелки и облизывать соску для малыша, как часто делают наши мамочки.

Кстати, HP нередко встречается и у здоровых людей. Но даже в одной семье при наличии инфекции один болеет язвенной болезнью, а другой — нет. Выходит, все упирается в иммунитет. И все, что снижает иммунитет, — «на руку» болезням желудочно-кишечного тракта.

Гастрит

Теперь перечислим основные причины развития гастрита — одного из самых распространенных заболеваний, которым страдают и дети, и взрослые, и старики.

К ним относятся: стрессы, курение и алкоголь, погрешности в питании (нерегулярность, торопливость в еде, плохое пережевывание пищи, употребление слишком горячей еды и напитков, чрезмерное пристрастие к специям и пряностям и т. д.), наследственная предрасположенность к желудочным заболеваниям, употребление лекарственных препаратов без назначения врача, хронические заболевания других органов, аллергия на пищевые продукты, а также упомянутая выше хеликобактерия.

Гастрит — воспаление слизистой оболочки желудка — может быть острым или хроническим.

Острый гастрит чаще всего связан с отравлением, употреблением недоброкачественной пищи. Начинается он обычно с ощущения давления и тяжести в подложечной области в сочетании с тошнотой, неприятным вкусом во рту. Параллельно появляются спазматические боли в верхней части живота. Потом возникает рвота, состоящая вначале из остатков пищи, затем — из жидкости с примесью слизи и желчи. Если рвота становится неукротимой — это уже опасно, так как она может привести к обезвоживанию организма. Проявления тяжелых форм острого гастрита похожи на симптомы пищевой токсикоинфекции. Если есть боли в животе, похожие на схватки, понос со зловонным калом — вызывайте без промедления «скорую», потому что пора ехать в больницу.

Если симптомы острого гастрита выражены незначительно, и вы уверены, что они связаны именно с приемом недоброкачественной пищи, то необходимо сразу же выпить побольше воды (на стакан воды можно добавить чайную ложку соли или пищевой соды) и вызвать рвоту, чтобы очистить желудок.

В редких случаях легкая форма острого гастрита продолжается больше двух суток. После очищения желудка лучше ничего не есть. В первый день от пищи вообще лучше воздержаться. Если хочется пить, приготовьте тепловатый, слегка подслащенный чай с лимоном или клюквенным соком или просто пейте кипяченую воду.

На второй день можно поесть что-нибудь легкое, не раздражающее желудок: жидкую кашу, пшеничные сухари с подслащенным чаем, слизистые овощные супы. На следующий, третий день можно есть яйца, сваренные всмятку, картофельное пюре, протертые фрукты. С четвертого дня можно перейти на обычную еду, только с неделю не следует есть острые блюда и пить крепкие напитки.

Проблема хронического гастрита является одной из наиболее актуальных в современной гастроэнтерологии. Осложняется она еще и тем, что во многих случаях патологический процесс не ограничивается желудком, а захватывает и двенадцатиперстную кишку, что приводит к развитию гастродуоденита. Особенно часто это происходит у детей.

Хронический гастрит развивается исподволь, постепенно. Возникает он чаще всего у тех людей, которые привыкли пренебрегать собственным здоровьем: есть на бегу, не давать себе никакой возможности расслабиться (не считая суррогатных методов — курения и принятия алкоголя). В этой беспрерывной суете они могут долгое время не обращать внимания на неприятные ощущения в области желудка и другие признаки начинающегося хронического заболевания. Но рано или поздно желудок заявляет о том, что ему плохо, «во весь голос», к которому не прислушаться уже невозможно…

Имейте в виду, что хронический гастрит может проявлять себя по-разному. Чтобы лучше разобраться в симптоматике заболевания, необходимо рассмотреть два традиционно выделяемых вида гастрита — с пониженной кислотностью и с нормальной или повышенной кислотностью.

При первом виде гастрита соляной кислоты и ферментов в желудке образуется недостаточно. Следует иметь в виду, что при втором избыточное образование кислоты не является следствием воспаления, а обусловлено генетически.

Гастрит с пониженной кислотностью наиболее распространен среди людей среднего и пожилого возраста. Многие из них в молодости, как говорится, «любили покушать», предпочитая острое, жареное, копченое, маринованное и т. д. — заставляли свой желудок трудиться с перегрузкой. В связи с этим он раньше вырабатывает свой ресурс: желудочные железы от слишком напряженной работы видоизменяются и начинают работать хуже.

Каковы же симптомы гастрита с пониженной кислотностью?

Сразу оговорюсь, что перечисленные ниже симптомы не во всех случаях обязательны: у кого-то может быть один из них, у кого-то — несколько, у кого-то — сразу все.

Чаще всего при этом виде гастрита возникает ощущение тяжести, распирания в области желудка вскоре или даже во время еды. Причем количество съеденного при этом может быть очень мало. Кроме того, возможны и боли в желудке, как правило, ноющие, не очень сильные. Отрыжка, изжога, тошнота после еды, изредка переходящая в рвоту, которая приносит облегчение, могут также наблюдаться при этом виде гастрита.

Одно из самых неприятных проявлений гастрита с пониженной кислотностью — постоянные поносы, которые сопровождаются урчанием в животе, метеоризмом. Почему они возникают? Дело в том, что воспаление с желудка распространяется на кишечник, и он реагирует на это таким вот неэстетичным образом.

Если у вас есть какие-то из этих симптомов — сходите к гастроэнтерологу для установления правильного диагноза. Не исключено, что врач назначит вам не очень приятную процедуру — гастроскопию, во время которой медики с помощью специального зонда осмотрят слизистую оболочку вашего желудка. Стоит немного потерпеть ради своего собственного здоровья: ведь чем раньше будет поставлен диагноз, тем проще справиться с болезнью.

Гастрит с нормальной или повышенной кислотностью — это преимущественно «болезнь молодых». Причем чаще страдают от нее мужчины, чем женщины.

Развитие этого вида гастрита в большой степени связано со стрессами, постоянным нервным напряжением, когда человек, желая «отдохнуть», пьет слишком много кофе, чая, курит, употребляет алкоголь и в то же время ест на бегу, всухомятку.

Для гастрита с нормальной или повышенной кислотностью характерны боли в области желудка натощак или через 1,5–2 часа после еды, иногда ночные (чаще — ноющие, в некоторых случаях — довольно интенсивные), ощущение тяжести и распирания в желудке, изжога (особенно после употребления свежей выпечки, черного хлеба), отрыжка с кислым запахом, нередко — тошнота и даже рвота, а также склонность к запорам.

Рекомендация при таких симптомах та же самая: не откладывая в долгий ящик, посетите гастроэнтеролога.

Важно помнить, что в запущенном состоянии любая форма гастрита может привести к серьезным осложнениям: желудочному кровотечению и язве желудка.

«Детские» гастриты

Слово «детские» взято в кавычки, потому что в медицине такого диагноза, конечно, нет. Просто известная взрослая болезнь стала решительно молодеть. По оценкам специалистов, каждый пятый современный ребенок страдает гастритом или другими серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Часто мамы приводят детей уже тогда, когда боли невмоготу, и у ребенка давно сформировавшийся, «цветущий» эрозивный гастродуоденит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. В дальнейшем врачи прогнозируют еще больший рост этих болезней.

Почему? Чипсы и газировка стали повседневной едой. Но углекислота стимулирует повышенное выделение соляной кислоты, которая и становится причиной повреждения слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки. Что после такого «десерта» творится с желудком — даже говорить больно. Однако жизненно важно объяснить ребенку, убедить его, что есть такого рода продукты следует пореже. И обязательно после полноценного обеда, когда слизистая защищена.

Почти все школьники питаются всухомятку. Утром ребенок обходится чашкой чая или кофе с бутербродом. Между уроками он успевает перекусить в школьной столовой — чем? Опять же булкой с компотом, пирожным или «сникерсом». Конечно, мама накормит свое чадо вечером. Но процесс болезни, считайте, уже запущен. Лишь став пациентом гастроэнтеролога, ребенок узнает, что свежая сдоба — страшный враг желудка, потому что там тоже стимуляторы выработки кислоты, и что булке лучше предпочесть вчерашний подсушенный хлеб или сухарики.

Принято считать, что язва желудка у взрослого человека — это еще и реакция на стресс. Но разве дети не испытывают стрессов? Не переживают? Специалисты говорят с полной уверенностью: большинство детей, страдающих серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта — язвой или гастродуоденитом, испытали незадолго до начала болезни стресс. Это могли быть неурядицы в школе, в отношениях со сверстниками, с родителями.

Вот данные статистики: более 70 % детей с гастропатологией имеют пограничные состояния психики — депрессивные или невротические синдромы. Поскольку в их жизни присутствует постоянный стресс (перегрузки, семейные и школьные конфликты), нервная система ребенка перестает с таким грузом справляться.

Есть три правила, позволяющие не пропустить начало заболевания у ребенка.

✓ Нужно быть «настроенным» на ребенка, постоянно контролировать его состояние, особенно если хоть кто-то в семье страдает гастритом или язвенной болезнью.

✓ Особый контроль нужен, если у ребенка снижен аппетит: он будто бы никогда не хочет есть и при этом худенький, бледненький, нервный. Или, наоборот, ребенок все время жует, как мельница, у него постоянно зверский аппетит — такое бывает при повышенной кислотности, когда организм рефлекторно хочет погасить действие соляной кислоты.

✓ Обратите внимание на следующие опасные признаки: тошнота, время от времени возникающая рвота, изжога, отрыжка, икота, горечь во рту, боль в правом или левом подреберье при физической нагрузке, расстройства стула. И, конечно, боли в животе. Иногда даже боль в области сердца на поверку может оказаться признаком заболевания желудочно-кишечного тракта.

Есть такие признаки — непременно обратитесь к врачу, который направит ребенка на обследование желудочно-кишечного тракта. А также крови на иммунный статус. Не зря мы говорим об иммунитете — у детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта снижены определенные показатели иммунитета, и понадобится коррекция.

Статистика обращений детей в лечебно-профилактические учреждения по поводу болезней органов пищеварения не отражает истинной распространенности этой патологии. С наибольшей частотой она выявляется в возрасте 3–4 и 7–8 лет.

К чему приведут хронические заболевания желудка у детей, если они протекали без соответствующего лечения? У такого человека заведомо снизится качество жизни, он будет часто болеть, что, в конце концов, может привести взрослого к инвалидности. Установлено, что формирование язвенной болезни у 40–60 % взрослых начинается в детском возрасте.

Как известно, отрицательно влияют на здоровье неблагоприятные санитарно-гигиенические и экологические условия проживания. В районах экологического неблагополучия частота выявления гастродуоденальной патологии у детей в 2,5 раза выше, чем в условно «чистых», а течение ее более тяжелое.

У взрослых хронический гастрит или язвенная болезнь часто становятся пожизненными спутниками. А как у детей? У детей по-разному. Увы, бывает, что и у них эта болезнь — на всю жизнь, однако можно и в таком случае научиться избегать тяжелых обострений — вовремя проводить профилактический курс. Но, с другой стороны, организм ребенка обладает мощным потенциалом самовосстановления. И в этом смысле лечить ребенка — дело благодарное. Только проблемы нужно замечать не «после», а «до». А для этого нужно просто любить своего ребенка.

Язвенная болезнь

Во всех медицинских справочниках и энциклопедиях вы найдете именно такую формулировку: «Язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки». Казалось бы, заболевание поражает разные органы, но в обоих случаях его характеристики, причины развития, симптоматика имеют очень много общего. Бывает, что язвенная болезнь поражает одновременно и желудок, и двенадцатиперстную кишку. Этому заболеванию чаще всего подвержены люди в возрасте от 25 до 50 лет. Оно носит хронический характер с циклическим течением. В стадии обострения на слизистой оболочке желудка (и/или двенадцатиперстной кишки) как раз и возникает язвенный дефект. Для болезни характерны сезонные обострения, которые случаются в основном весной и осенью.

У пожилых людей язвенная болезнь может протекать бессимптомно и выявляется только при профилактическом обследовании.

Существует много факторов, способствующих развитию язвенной болезни: нервно-психическое перенапряжение, курение, систематическое неправильное питание и наследственная предрасположенность. Острая пища и алкоголь приводят к раздражению слизистой оболочки. Любое спиртное, в том числе и слабоалкогольное, стимулирует выработку желудочного сока со всеми вытекающими последствиями.

Однако особо хочется подчеркнуть следующее: в развитии язвенной болезни именно курение является одним из самых «рисковых» факторов. Никотин вызывает спазм сосудов и нарушение кровоснабжения слизистой оболочки желудка, заглатываемый со слюной, он также усиливает выработку желудочного сока, а содержащиеся в табаке смолы, обладающие канцерогенными свойствами, раздражают слизистые оболочки.

И наследственность важна: если ваши родители страдали язвенной болезнью, то курение и неправильное питание для вас — факторы риска.

Кроме того, спровоцировать развитие язвенной болезни может и прием определенных лекарственных средств (в частности, некоторых противовоспалительных препаратов).

Но по современным представлениям, как уже говорилось выше, главную роль в возникновении язвенного дефекта играет все-таки инфицирование слизистой оболочки микроорганизмом Helicobacter pylori. Напомним, что многие специалисты считают Helicobacter и основным «виновником» развития хронического гастрита.

Каковы симптомы язвенной болезни желудка? Для нее характерна жгущая или ноющая боль в подложечной области, возникающая, как правило, сразу после еды. Если язва находится в области привратника, вследствие сужения выходного отдела желудка у больного могут наблюдаться быстрое насыщение, отрыжка, рвота. А когда язва локализована в кардиальном отделе, то возможны боль за грудиной, усиливающаяся в положении лежа, изжога.

Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки проявляет себя несколько по-иному: это «голодные», ночные боли в подложечной области справа, в околопупочной области, которые стихают после приема пищи, но через 2–3 часа могут возникнуть вновь.

Впрочем, не стоит дожидаться возникновения болей: тошнота, рвота, отрыжка, нарушения стула — весь этот «набор» свидетельствует о том, что вам пора обращаться к гастроэнтерологу. И не откладывая на «потом»: если вы будете медлить, могут возникнуть осложнения заболевания.

Наиболее опасное осложнение — перфорация, или прободение язвы. В этом случае язва «пробуравливает» в стенках желудка или двенадцатиперстной кишки сквозное отверстие, при котором их содержимое изливается в брюшную полость. Прободение язвы сопровождается острой, «кинжальной» болью в животе, мышцы живота напрягаются. Пи этом стремительно развиваются признаки воспаления брюшины (перитонит): частый пульс, повышение температуры тела, сухость языка и вздутие живота.

Чрезвычайно опасно и проникновение язвы до наружной оболочки желудка или двенадцатиперстной кишки и за пределы этих органов в соседние — печень, поджелудочную железу, сальник и др. (пенетрация).

Другое осложнение язвенной болезни — желудочно-кишечное кровотечение. Его проявления: внезапная слабость, холодный пот, обморок, иногда рвота кровью или «кофейной гущей», дегтеобразный стул. У больного может развиться острое малокровие (анемия) вследствие большой потери крови.

Понятно, что необходимо делать в таком случае: немедленно вызывать «скорую помощь»!

При всех формах язвы желудка и двенадцатиперстной кишки больные должны находиться под постоянным врачебным диспансерным наблюдением. Именно специалист должен постоянно контролировать диету, соблюдение режима и прием медикаментов, потому что в зависимости от состояния пациента он периодически корректирует лечение. Медикаментозная терапия при язвенной болезни направлена на облегчение боли, заживление язвы, предупреждение осложнений и рецидивов. Следует подчеркнуть, что комбинации препаратов, используемых для лечения при наличии и отсутствии хеликобактерии отличаются друг от друга: в первом случае больному обязательно назначаются антибактериальные средства (например, тетрациклин, амоксициллин и др.). В наши дни врачи эффективно лечат язвенную болезнь консервативными методами, но при развитии грозных осложнений, естественно, без оперативного вмешательства не обойтись.

В современных методиках лечения язвенной болезни делается акцент на общее оздоровление организма, повышение иммунитета. Существует много методов лечения, эффективных при обострении язвы, но ни один из них не дает гарантии от рецидива. Во многом потому, что это заболевание напрямую зависит от образа жизни человека.

Кстати, если во время обострения язвенной болезни двенадцатиперстной кишки обеспечить человеку полный физический и душевный покой и правильную диету, то вполне возможно, что недели через три язва зарубцуется или значительно уменьшится. Дольше заживает язва желудка.

Диета и определенный режим по-прежнему считаются базовыми при лечении обострений язвенной болезни, но взгляды современной медицинской науки по сравнению с классическими установками прошлого все-таки некоторым образом изменились. Например, раньше больных обязательно госпитализировали — неважно, впервые у них выявлена язва, или это рецидив заболевания. А сейчас статистика подтверждает: язва рубцуется, а клинические симптомы исчезают практически одинаково, лечится ли больной в стационаре или в поликлинике. Поэтому все зависит от конкретного человека, его жизненных обстоятельств и образа жизни[9].

Повторим: уменьшают риск заболевания здоровый образ жизни, разумное и регулярное питание, отказ от курения и пьянства. Кому-то, может быть, стоит и переменить профессию: например, не случайно язва двенадцатиперстной кишки считается профессиональной болезнью водителей автотранспорта.

Вне обострения нужно заниматься физической культурой, тренировать свое тело, а лучше всего — перейти на более оптимистическое восприятие реальности. Ответьте на вопрос: стакан с водой наполовину пуст или наполовину полон? Стакан с водой один, а ответа целых два.

Пищевые отравления

При пищевых отравлениях страдает не только желудок, но и весь организм. Именно с пищей в организм попадают возбудители многих инфекционных заболеваний, которые начинаются с нарушения пищеварения, проявляющегося тошнотой, рвотой, болями в животе, поносом, слабостью, — причем, иногда их принимают вначале за признаки «нестрашного» желудочно-кишечного расстройства. Тем не менее, некоторые из этих заболеваний не только опасны для здоровья, но и угрожают жизни человека. Вот почему нельзя не сказать здесь коротко хотя бы о некоторых из них.

Почему они случаются, эти самые пищевые отравления? Первая причина — недоброкачественная еда. А получается она при нарушении технологии: например, когда для ее приготовления используется прогорклое или неоднократно использованное для жарки масло, когда продукты плохо хранятся на складах. Или еще один, постсоветский вариант: когда продаются просроченные продукты, и люди из соображений экономии приобретают их, а потом ими травятся.

Бывает и «собственная инициатива»: нередко сбор грибов заканчивается отравлением бледной поганкой, сморчками и т. д. Сколько ни говорят грибникам, что, мол, не уверен — не бери и не ешь, но многие как будто не слышат этих предупреждений.

Одна из самых страшных опасностей, которая грозит человеку при употреблении некоторых продуктов, — ботулизм. Болезнь поражает центральную нервную систему. Вызывают ее токсины бактерий ботулизма. Эти бактерии размножаются в продуктах (колбаса, балык, солонина, продукты домашнего консервирования, в 70 % случаев — грибы!) при отсутствии доступа к ним кислорода.

Для профилактики ботулизма необходимо перед консервированием тщательнейшим образом промывать все продукты, так как возбудитель заболевания, источником которого являются травоядные животные, обитает в почве, речном и озерном иле, на растениях и т. д.

Признаки этого отравления такие: резкая слабость, тошнота, рвота и понос, мышечные и головные боли, затем нарушается зрение (двоится в глазах, мелькают «мушки» и т. д.), человек не может глотать, речь становится нечеткой, дыхание затрудненным. В тяжелых случаях происходит нарушение дыхания, что нередко приводит к летальному исходу.

При малейшем подозрении на ботулизм срочно вызывайте «скорую помощь»! Больному требуется экстренная госпитализация.

Другая опасность: сальмонеллез. Заражение сальмонеллой может произойти, если есть сырые куриные и перепелиные (!) яйца, плохо приготовленную, не пропеченную до кости курицу-гриль… Совет один: яйца перед употреблением лучше вымыть. А потом хорошенько проварить или прожарить.

Признаки этого заболевания (тошнота, рвота, жидкий стул, боли в животе, температура поднимается до 38,5 °C) проявляются через 2-11 часов после заражения. Естественно, при появлении таких симптомов необходимо вызывать врача, но до его появления можно принять регидрон и смекту, а вот принимать слабый раствор марганцовки специалисты не советуют.

Молочные продукты (сырки, домашний творог), кондитерские изделия (пирожные со сливочным кремом, взбитыми сливками или белковым кремом) могут быть заражены стафилококком. Вы покупаете творожные сырки абы где? В жару, помятые? Или берете грязными пальцами, выйдя из метро, «горячий» пирожок? Оставьте эти привычки навсегда. Заражение стафилококком идет с ними рука об руку. Болезнь дает о себе знать уже через два часа после употребления, возможно, «милых» чьему-то сердцу продуктов тошнотой, рвотой, головокружением. Иногда и температура поднимается до 38 °C.

И в этом случае специалисты советуют принимать смекту — это универсальный препарат при любых желудочно-кишечных проблемах, а еще — раствор регидрона, который восстанавливает водно-солевой баланс в организме.

Итак, общее правило действий при отравлениях: больному необходимо выпить примерно 1 л теплой воды с добавлением 2 столовых ложек соды. Можно дать ему активированный уголь.

…Сидим, ждем врача. И повторяем мантру: «Мойте руки перед едой, после посещения туалета…»

— Это что же такое? Поглядите, господа! Демьян Гаврилыч изволит мыло и хлеб одним и тем же ножом резать!

— От этого холеры не выйдет-с, Аникита Николаевич! — резонно замечает хозяин.

— Оно-то так, но ведь противно! Ведь и я у тебя хлеб покупаю.

— Для кого поблагородней, мы особый нож держим. Будьте покойны-с… Что вы-с…[10]

Итак, мы посмотрели болезням в «лицо». Надеюсь, вы узнали о них кое-что новое для себя. А теперь вернемся к началу книги и продолжим разговор о том, при каких условиях ваш «горшочек» будет варить хорошо. Начнем с зубов…

Глава 2

Тридцать две овечки

«Тридцать две овечки у быстрой речки, а пастух один», — загадка есть такая. И отгадка самая что ни на есть простая — ну, конечно же, это зубы и язык. Эти органы весьма важны для процесса пищеварения, собственно, он и начинается во рту. В процессе жевания пища механически измельчается, смачивается слюной и подготавливается для последующей обработки; причем, чем лучше она будет подготовлена к обработке ее в желудке, тем больше пользы мы получим от еды.

Зададим себе весьма актуальные и уместные здесь вопросы: чем мы жуем? Как? Сколько? Увы, ответы известны заранее: мало и быстро. Причины? Кто-то — из-за отсутствия привычки к вдумчивой еде, кто-то считает, что нет времени, а кому-то просто… нечем жевать.

Известно, что у многих людей, которые уже далеко не детки, вырастают зубы. Информационные агентства неоднократно радовали своих читателей или слушателей этими сообщениями в разделе «необычные новости». И это пока считается феноменом. Хотя есть и новость из Великобритании: специалисты разработали здесь методику, благодаря которой зубы можно выращивать, и это радостное сообщение пролило бальзам на души многих владельцев «овечек». Наконец-то уйдут в прошлое мучения, описанные в рассказе Антона Павловича Чехова «Лошадиная фамилия»! Более того, если зубы будут выращивать, то весь трагизм и весь юмор, вложенные в это произведение, в будущем, вероятно, будут непонятны без специального научного комментария. Но это — в будущем. А пока мы, хозяева «тридцати двух овечек» (или чуть меньшего стада), должны беречь то, что имеем, либо, говоря словами юмориста, «строить мост». Хотя техника ушла вперед, все равно лучше обходиться натуральным, своим.

Признак здоровья и силы

Зубы — признак здоровья и силы. В каких-то своих проявлениях мы недалеко ушли от братьев меньших…

Сомневаетесь? А вспомните, как они демонстрируют силу. Да-да, правильно, полномасштабным оскалом всего набора зубов. А зубы-то белые, просто сахарные, клыки — большие, крепкие…

Очень впечатляет!

А человек? Улыбка в «полный рост», чтобы даже язычок в глотке был виден, разве это не показатель красоты? Так, по крайней мере, всегда фотографируют красивых женщин — актрис, признанных красавиц…

Многое рассказал мне о том, как сохранить зубы крепкими и здоровыми, потомственный врач-стоматолог Давид Соломонович Квирквелия. Опыт его предшественников и интуиция мастера дополнены современными научными разработками, апробированными на соответствующей кафедре 1-го Медицинского университета имени академика И. П. Павлова, новыми специальными материалами. Однако помните, что никакие технические и методические ухищрения не дадут такого прекрасного эффекта, которого хотелось бы достичь, если, сидя в стоматологическом кресле, вы будете бояться и напрягаться.

Конечно, протезы умели делать еще в Древнем Египте. А чистили зубы, насколько известно, старинными аналогами современной зубной щетки. Но они

болели. И тогда, и сейчас. Кстати, любопытно, что на стене буддийского храма в Индии (II век до и. э.) есть барельеф, изображающий извлечение больного зуба щипцами[11].

Просто со временем причины болезней зубов, скорее всего, в чем-то изменились — потому что изменились среда обитания, продукты, приемы приготовления пищи. Наконец, кое-где вода, которую мы пьем, стала другая, уже и не вода, а какая-то химическая смесь.

Все это влияет на обменные процессы в организме человека, а состояние зубов (как и волос, ногтей) — один из внешних признаков здоровья.

А теперь еще раз о главном — о жевании. Только здоровыми зубами, с нормальными режущими кромками и жевательными поверхностями мы можем нормально откусить и тщательно прожевать откушенное. Не забывайте, что процесс пищеварения начинается еще во рту!

А множественная потеря зубов, например, при пародонтозе, нарушает акт жевания. Плохо пережеванная пища дает дополнительную нагрузку желудку и хуже усваивается организмом. При длительном отсутствии большого числа зубов могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта. Удаленные передние зубы гарантируют появление косметического дефекта и изменение дикции.

Заболевания пародонта (это совокупность анатомических образований, окружающих корень зуба) известны с древних времен и описаны под названием «альвеолярная пиорея, или амфодонтоз». Считается, что наша цивилизация развивается. Так вот, с ее развитием (иногда — со знаком «минус») частота заболеваний пародонта резко возросла. По данным ВОЗ, они широко распространены среди населения земного шара, что делает проблему их лечения общемедицинской, социальной.

Чтоб смеялся роток, чтоб кусался зубок

Известно, что здоровье зубов ребенка закладывается в первые месяцы внутриутробной жизни. И поэтому для нормального развития плода необходимо достаточное количество минеральных веществ (кальций, фосфор, магний, фтор, натрий, железо и другие микроэлементы), так как они участвуют в образовании твердых тканей зубов и костной ткани*.

Вот почему будущим мамочкам так важно заботиться о своем питании. Дефицит белка, кальция и фосфора лучше всего можно восполнить с помощью молока (в 1 л молока содержится 1,2 мг кальция и 1,0 мг фосфора) и творога (в 100 г творога — 0,9 мг кальция и 0,7 мг фосфора). В молоке содержатся почти все необходимые микроэлементы. Это как раз тот случай, который подходит под определение древних ученых, в том числе и Авиценны: пища становится лекарством.

Пища беременной должна быть обогащена витаминами, обеспечивающими нормальное протекание биохимических процессов, лежащих в основе обмена веществ. На протяжении всей беременности организм женщины нуждается в удвоенном количестве витаминов. Особенно важны витамины С, группы В, Р, A, D, Е, РР, В, фолиевая кислота.

Родители еще только мечтают о ребенке, придумывают ему или ей имя, а, между тем, минерализация твердых тканей зуба начинается еще в эмбриональном периоде и продолжается после рождения ребенка. Этот процесс в значительной степени определяет устойчивость тканей зуба к воздействию вредных факторов. Понятно, что основа для построения органической матрицы зуба у грудничков — это белок, а грудное молоко полностью восполняет потребность детского организма в минеральных веществах. Больше всего требуется кальция и фосфора.

У меня есть знакомый молодой человек — его зовут Георгий, для домашних — Гоша. Так вот, очень показательно, как менялось его настроение, обычно веселое и добродушное, когда прорезывался каждый из его первых зубов. Гоше сейчас полтора года, и его прекрасные молочные зубы — показатель правильного питания, грудного вскармливания. И своевременного перехода к следующему этапу питания. А еще он постепенно приучается к режиму, засыпает легко, в одно и то же время. И никаких бутылочек на ночь. Время пролетит быстро. И, надеюсь, ему не придется вслед за нами повторять азы правильного ухода за своими «овечками»…

И ни он, ни его собственные дети не будут ничего знать о «бутылочном» кариесе. А, между тем, есть дети (беспокойные, нездоровые), которые могут заснуть только с бутылочкой. Но это, как отмечают стоматологи, фактор риска, потому что дети легко получают «бутылочный» кариес. Дело в том, что жидкость в бутылочке — это, чаще всего, напитки, насыщенные витамином С, или соки, или молоко, и все они могут содержать ферментированные углеводы. И статистика подтверждает: на передних зубах верхней челюсти маленького ребенка в этом случае нередко возникает поражение, а потом оно распространяется. А все из-за того, что субстрат, вызывающий кариес, долгое время соприкасается с зубами. А еще потому, что ночью слюны во рту мало, а это очень важно, так как слюна защищает организм, в ней много различных микроэлементов и фтора.

Оказалось, что на развитие кариеса влияет и долгое грудное вскармливание, особенно если мама кормит ребенка в разное время. Если же детей переводят на смешанное вскармливание, то они начинают употреблять разную пищу, в том числе и твердую. А это значит, что твердые ткани зубов начинают очищаться сами.

Как бороться с детским кариесом? Прежде всего — не создавать привычку к сладкой пище. Но если она уже сформировалась — побороться с ней.

А потом — освежить в памяти навыки чистки зубов, потому что не все взрослые правильно проводят эту нехитрую процедуру.

Дети — не маленькие взрослые. Они — это особый мир. И помогать им нужно по-особенному…

И все-таки, лечить или не лечить детские зубки?

Молочные зубы нужно лечить, потому что:

♦ под каждым молочным зубом находится зачаток постоянного. Не будем лечить молочные зубы — рискуем, что наши дети могут повредить, а иногда и потерять постоянные зубы;

♦ чем раньше начать лечить зубы у детей, тем легче им в дальнейшем преодолеть страх перед зубным врачом;

♦ молочные зубы сохраняют место для постоянных, обеспечивая идеальные ровные зубные ряды в старшем возрасте;

♦ функция пищеварения напрямую зависит от здоровья зубов, что особенно важно для детей;

♦ зуб, который вы не вылечили, становится неприятным источником хронической инфекции;

♦ имея красивую улыбку, ребенок ведет себя более открыто, раскрепощенно и эмоционально[12].

«Сахар есть грешно»

Причины кариеса — это еще и отражение философии питания современного человека. Согласно формуле сбалансированного питания, потребность человека в углеводах, в том числе легкоусвояемых, определяется, прежде всего, энергетическими затратами. Но вот парадокс: мы не тратим столько энергии, сколько пытаемся восполнить!

Сахарозу, или тростниковый, свекольный сахар «пустыми калориями» называют не случайно, так как ничего, кроме глюкозы и фруктозы, он не содержит. Каждые 100 г сахара — это только 409,2 ккал. Но если углеводный обмен не нарушен, то нервной ткани в большей мере необходима энергия глюкозы. Что же касается функции мышц, то она в равной мере обеспечивается энергией жиров и углеводов.

В пожилом и, особенно, в старческом возрасте активность ферментов, расщепляющих молочный сахар — лактозу, солодовый сахар — мальтозу и крахмал, снижается. Интенсивность же расщепления сахарозы с возрастом практически не меняется. Но независимо от этого избыток сахарозы в пищевом рационе нарушает транспортировку холестерина, ряда жирных кислот, способствует повышению в крови уровня мочевой кислоты. Все это — одна из безусловных причин атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца со всеми их тяжелыми последствиями.

По данным ВОЗ (статистика последнего десятилетия XX века), при систематическом ежедневном потреблении 50–60 г сахара смертность от болезней сердечно-сосудистой системы составляла 23, а при потреблении 120–135 г — 235 человек на каждые 100 тысяч населения. В 1983–1984 годах подобное исследование было повторено. Подсчитали потребление сахара в десяти странах с самой низкой смертностью и в десяти странах с самой высокой смертностью от тех же болезней сердца и кровеносных сосудов. В первых — люди в среднем потребляют 56 г (от 25 до 81 г), в других десяти странах — 118 г (от 87 до 136 г) рафинированного сахара в день в чистом виде и в составе различных сластей. Одновременно установлено, что в странах с наименьшей смертностью от инфаркта миокарда и гипертонической болезни люди съедают ежедневно примерно 31 г (из 56!) легкоусвояемых углеводов со свежими плодами и овощами.

Этим еще раз подтверждено существенное различие в действии на организм человека не существующей в природе рафинированной сахарозы и того же дисахарида, но как неотъемлемой части продуктов растительного происхождения. Избыток рафинированной сахарозы в пище нередко называют одной из прямых причин диабета. А вот небольшие количества сахара могут положительно влиять на эмоции, настроение человека. И связывают это с определенными взаимоотношениями сахарозы и серотонина.

Серотонин — это биологически активное вещество, участвующее в ряде важных обменных процессов. Нарастание концентрации серотонина в крови проявляется уже не хорошим настроением, а состоянием тревоги, чему способны противодействовать лекарственные вещества, которые снижают его содержание в крови. Так вот, подобным действием обладает и глюкоза, что в какой-то мере обосновывает потребность некоторых людей в небольшой соевой конфетке между основными приемами пищи.

Установлено также, что длительное пребывание сластей во рту разрушает даже незначительно поврежденную эмаль зубов, и это оказывается прямой причиной кариеса. Это заболевание в промышленно развитых странах встречается сейчас у каждых 80–90 человек из ста[13].

Напомним, кариес — не только неприятные ощущения и еще более неприятное пребывание в зубоврачебном кабинете. Запущенные болезни зубов мучительны. И чего только те, кто боится зубной боли, не придумывали… Совсем как дьячок Вонмигласов.

«Отец диакон велели водку с хреном прикладывать — не помогло. Гликерия Анисимовна, дай бог им здоровья, дали на руку ниточку носить с Афонской горы да велели теплым молоком зуб полоскать, а я, признаться, ниточку-то надел, а в отношении молока не соблюл: бога боюсь, пост…»[14]

Больные зубы гарантируют также распространение в организме так называемой стоматологической инфекции. Больше всего кариес угрожает тем, у кого в рационе преобладает мягкая еда, и кто без меры увлекается леденцами, ирисками-тянучками.

А как было раньше? Тут просто необходим экскурс в историю. Примерно до половины XVII века в России чистого сахара практически не употребляли. Чай и некоторая еда, и то не каждый день, подслащались патокой из яблок, груш, арбузов, дынь, моркови. С конца XVII века в большие города России начинают периодически доставлять сахар-сырец из специального тростника или просто сахарный тростник.

В 1718 году купец-промышленник Вестов при прямой поддержке Петра I строит для переработки этого сырья специальную фабрику, которая размещалась на Выборгской стороне Петербурга.

Но еще долгое время сахар был дорог и малодоступен. Многие же его совсем не ели, поскольку бытовало мнение, что «сахар есть грешно: его пропускают через собачьи кости и кровь». Действительно, для очистки сахара-сырца использовались, да и сейчас кое-где используются костяная мука, костяной уголь и кровь убойного скота. Поэтому не случайно такой сахар долго называли скоромным в отличие от постного домашнего сахара.

С 1802 года Россия, одна из первых в Европе, начала вырабатывать сахар из отечественного сырья — сахарной свеклы. И довольно скоро перестал он быть только лакомством для избранных. И спустя всего сто лет, когда царское правительство в 1902 году ввело «чайный налог» на чай и сахар, реакция прогрессивной общественности России оказалась очень резкой: ведь стакан чая с сахаром и хлебом к тому времени стал уже почти незаменимой едой для многих семей.

С поразительной настойчивостью добивался человек все большей и большей очистки многих продуктов питания, в том числе и сахара, который вначале представлял собой коричневый порошок. В удаленных «посторонних» примесях оказались и биологически активные вещества, весьма полезные организму человека.

Например, в рафинированном сахаре практически отсутствует хром! А этот микроэлемент, как известно, участвует в обмене инсулина, способствует предупреждению некоторых болезней сердца и близорукости. Известный фармаколог и токсиколог профессор И. И. Брехман изучал действие не полностью очищенного сахара, имеющего не белый, а желтый цвет. В отличие от рафинированного сахара, он не способствовал образованию жиробелковых веществ — липопротеидов низкой плотности, являющихся одной из причин развития атеросклероза кровеносных сосудов. Более того, при замене рафинированного сахара сахаром, не полностью очищенным, в крови накапливаются липопротеиды высокой плотности, которые обладают определенной способностью сдерживать развитие этого грозного заболевания.

Моносахарид фруктоза усваивается медленнее, чем сахароза, и легче при этом вовлекается в обменные процессы, быстрее покидает кровоток. Поэтому считается, что фруктоза в меньшей степени, чем сахароза, служит источником образования жира в организме, особенно — избыточного. Установлено также, что замена сахарозы фруктозой в конфетах примерно на 40 % снижает опасность поражения зубов кариесом.

Несмотря на многие достоинства фруктозы, ее более чем по 15 г в день употреблять не следует. Систематическое потребление больших доз фруктозы нежелательно — вообще-то, много ее и не съешь! Естественные поставщики фруктозы — многие плоды, овощи, натуральный мед, варенье. Фруктозы, больше, чем другие овощи и фрукты, содержат (в г%): виноград — 7,7, яблоки — 5,5, груши — 5,2, вишня и черешня — 4,5, черная смородина — 4,2, малина — 4,1, земляника — 3,9, дыня — 2,0, сливы, мандарины, белокочанная капуста — 1,5–1,6, персики — 1,4–1,6, томаты, морковь, тыква — 1,0–1,2.

Основным поставщиком лактозы для человека служит свежее или, как его еще называют, пресное, сладкое молоко. Так, 100 мл коровьего молока содержит 4,7 г% лактозы. В пищеварительном тракте она расщепляется до глюкозы и галактозы. Однако лактоза расщепляется не полностью при некоторых болезнях кишечника и при снижении функций желудочных желез. В результате возникают такие неприятные ощущения, как тошнота, отрыжка, тяжесть в подложечной области, повышенное газообразование (метеоризм).

Слово мальтоза происходит от английского «малт» (солод) и означает сейчас на многих языках мира «солодовый сахар». Этим дисахаридом наиболее богаты прорастающие семена зерновых культур, особенно ячменя и ржи; есть также мальтоза в листьях свеклы, в бобах сои. Небольшое ее количество образуется в организме из крахмала и гликогена при воздействии на них фермента амилазы, чтобы затем другим ферментом — мальтазой — быть расщепленной на две молекулы глюкозы. Крахмала как такового в организме человека нет, но именно он — важнейшая часть углеводного рациона человека. В 100 г муки крахмала — от 54 до 68 г, крупы — от 60 до 70, макаронных изделий — от 60 до 70, ржаного хлеба — в среднем 40, пшеничного хлеба — в среднем 50, картофеля — от 15 до 21 г. Население европейских стран потребность в крахмале традиционно восполняет хлебобулочными изделиями, а в некоторых районах — потреблением блюд из картофеля.

Очень многим людям следует воздерживаться от увлечения сластями. Причин тому несколько. Одна из главных — специфика формирования вкусовых ощущений. Их, как всем известно, четыре: горькое, сладкое, кислое, соленое. Надо ли говорить, что для многих сладкое куда приятнее горького или кислого. Объясняется это динамическим стереотипом, который, согласно учению академика И. П. Павлова, складывается с учетом предшествующего опыта. Для подтверждения этого достаточно вспомнить, что сласти в питании составляют чрезмерно большую долю. А это и есть начало формирования стереотипа сладкоежки, так как вкусовые ощущения, в отличие, например, от зрительного восприятия, почти всегда окрашены эмоционально и связаны с процессом обмена веществ.

О чем говорит запах

Как отмечают многие психологи и другие специалисты, занимающиеся изучением различных социальных аспектов взаимоотношений между людьми, роль запахов в нашей жизни переоценить трудно. Благовоние или зловоние? Видите, в этих словах сохранился древний корень, слово «вонь» когда-то означало просто запах (кстати, так и осталось в родственных славянских языках). А уже потом в русском языке понятие «раздвоилось»: на хороший, приятный, привлекательный и — плохой, неприятный или даже опасный.

Мы можем и не задумываться об этом, но многие наши симпатии и антипатии возникают под влиянием запаха, хотя часто человек и не отдает себе в этом отчета. Запах же изо рта может испортить человеку жизнь: с ним могут не захотеть продолжить знакомство, принять на работу, при беседе с ним люди будут стараться отвернуться или отодвинуться подальше… Как правило, сам обладатель дурного запаха изо рта его не чувствует, он к нему давно привык, подобно тому, как «светская львица» не ощущает духов, которыми она облита с ног до головы. Дурной запах изо рта — это сигнал тревоги: что-то в организме не в порядке, причиной дурного запаха может быть и заболевание желудка, и патологии уха, горла или носа. Однако, прежде всего, стоит обратиться к стоматологу.

А еще обратите внимание на язык, который не случайно называют «зеркалом желудка». Густой белого или желтого цвета налет свидетельствует о неблагополучии в системе пищеварения — вот и источник тяжелого запаха. Недаром правила личной гигиены предписывают чистить с утра не только зубы, но и язык (это, кстати, обозначено во многих оздоровительных практиках, в том числе — в йоге).

И, конечно, сходите к гастроэнтерологу, который при необходимости назначит диету и даст полезные рекомендации. При хроническом гастрите с пониженной кислотностью замедляется переваривание белковых веществ. Рекомендованный врачом прием желудочного сока, ферментных препаратов позволит избавиться и от запаха. Запах изо рта — один из симптомов дивертикула пищевода (мешковидное выпячивание стенки пищевода). Кислый запах возможен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающейся повышенной кислотностью желудочного содержимого.

Должны настораживать специфические запахи, например, ацетона (при диабетической коме), аммиака (в случае почечной недостаточности при заболеваниях почек); гнилостный запах при абсцессе легкого или бронхоэктатической болезни (в образующихся карманах бронхов скапливается гной). Такие запахи — повод для немедленного обращения к врачу.

Как правило, запах изо рта сопровождает заболевания десен, наличие зубных отложений, межзубных карманов. Зубы, пораженные кариесом, тоже могут вызвать запах изо рта. Если бы пациент наравне с врачом почувствовал запах, который разносится при препарировании кариозного зуба! Нередко зловоние бывает настолько сильно, что врач вынужден много раз менять защитную маску. А если кариесом поражены несколько зубов… Если у пациента есть так называемые «карманы» — патологические углубления в межзубных промежутках, то в них обычно застревают остатки пищи. Удалить их самостоятельно практически невозможно, поэтому начинается процесс гниения. Он сопровождается болями, воспалением и, естественно, запахом. Никакие зубные пасты тут не помогут. Необходимо, чтобы стоматолог «вычистил» все из карманов и провел лечение, способствующее их полному заживлению.

Есть и еще одна чисто стоматологическая проблема: зубные камни.

Стоматологи знают, что иногда только одного удаления зубных камней достаточно, чтобы дурной запах изо рта исчез. А почему так? Ответ прост: зубной камень пропитан патогенными микроорганизмами, которые вызывают воспаление тканей десны, да и пахнут весьма неприятно. Санация, то есть полное оздоровление полости рта, эту проблему решает, нужно лишь желание и терпение пациента.

Однако бывают ситуации, когда дурной запах изо рта имеет более сложную причину: например, при некоторых заболеваниях слюнных желез в полость рта не поступает необходимое количество слюны, или слюна слишком вязкая. Это приводит к нарушению процессов самоочищения полости рта, что и сопровождается дурным запахом. «Дурно пахнут» и многие болезни слизистой. В этих случаях конкретные рекомендации даст только врач.

Полезные советы

При нарушениях слюноотделения советуют есть по утрам геркулесовую кашу («Овсянка, сэр!») — вроде бы геркулес способствует увеличению количества выделяемой слюны.

Раздражают окружающих ароматы алкогольного похмелья, табака, съеденных чеснока и лука, можно ли их как-то заглушить? Безусловно, можно. Самое доступное из домашних средств против неприятного запаха — сырые яблоки. Ешьте их чаще. Хорошо освежает рот полоскание настоем свежего укропа. Чесночный или луковый дух исчезнет, если эти пахучие овощи заесть корнем петрушки или сельдерея. Устраняет запах изо рта свежезаваренный крепкий чай, в том числе, после вина, чеснока и лука.

При заболеваниях слизистой полости рта в народной медицине издавна применялись полоскания настоями и отварами лекарственных трав. Ромашка, шалфей, листья лесной земляники, календула, зверобой, мята наряду с противовоспалительным действием дают хороший дезодорирующий эффект. Обычно траву (отдельно или в смеси нескольких видов) заваривают из расчета 1 столовая ложка на стакан кипятка, настаивают, отжимают. Полстакана теплого настоя достаточно для одного полоскания. Лучше делать это после еды и после того, как вы зубочисткой, а потом зубной щеткой с пастой или порошком удалили все остатки пищи. По крайней мере, после завтрака и ужина повторяйте эти процедуры регулярно. Если в обеденное время на работе так обстоятельно заниматься своими деснами и зубами невозможно, заварите хотя бы свежего чаю и пополощите им рот.

Желудочно-кишечные заболевания часто сопровождаются чрезмерным газообразованием в кишечнике — метеоризмом. Это еще более усиливает неприятный запах изо рта. «Усмирить» бродильные процессы помогут знакомые травы: укроп, петрушка, тмин, анис, мята перечная, мелисса, шалфей. Как заваривать? Рекомендации такие: 1 столовую ложку плодов аниса, предварительно растертых, заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут в теплом месте и процеживают; а мяту (1 столовая ложка) и шалфей (2 столовые ложки) нужно заливать стаканом кипятка (каждую из трав по отдельности) и настаивать по 15 минут. Таким теплым настоем (3/4 стакана) прополоскать несколько раз рот, а остатки выпить[15].

Если неприятный запах связан с пищеварением, полезен прием активированного угля (карболена) — по 1 таблетке 3 раза в день после еды.

Ясно, что напрямую зависит свежесть дыхания от того, насколько аккуратно и тщательно вы выполняете обычные гигиенические процедуры. Как ни печально, но далеко не для всех еще стало правилом утром и вечером чистить зубы, водя по 2–3 минуты во всех направлениях упругой щеткой с пастой, использовать зубную нить (флоссик), чтобы очищать межзубные просветы, а после каждого приема пищи полоскать рот теплой водой. Выбирайте зубные пасты, которые содержат фтор, кальций (это укрепит зубную эмаль), экстракты лекарственных трав, снимающих воспаление слизистой оболочки ротовой полости и устраняющих все неприятные запахи. Эликсиры с дезодорирующими веществами особенно хорошо освежают рот в течение дня. Всего 10–20 капель на полстакана теплой воды — и на пару часов вам обеспечено свежее дыхание.

Если же после съеденного второпях бутерброда или конфеты у вас нет возможности прополоскать рот, имейте в запасе жевательную резинку. Однако не стоит жевать жвачку на пустой желудок, потому что это приводит к расходу слюны. А ее может, извините за занудность, не хватить на всю жизнь. Что еще? А еще зубы нужно… тренировать. Жевать фрукты, делать массаж десен, тренировка зубов предписывает также постукивание ими (что одновременно тренирует и мимические мышцы).

Естественно, хочется знать: какое питание необходимо для поддержания зубов в нормальном состоянии? И что это такое — полноценное питание с точки зрения стоматологии? Хотя, что спрашивать, — ведь то, что полезно для зубов, полезно и для желудка. И наоборот.

Глава 3

Аппетит и настроение

Вслушайтесь в само слово — «пи-ще-ва-ре-ни-е»… Не правда ли, весьма красноречиво обозначает русский язык процесс усвоения пищи? Мы «варим пищу» внутри себя, наш организм, его пищеварительная система готовит из предложенных ему ингредиентов тот самый необходимый набор, который будет наиболее гармоничен для каждого конкретного организма. Если, конечно, его настройки не сбиты различными «экспериментами».

Какую еду есть? Как ее готовить? По какой системе питаться? Сейчас модно оглядываться назад. Что ж, давайте перелистаем одну очень старую книгу.

Что ели пророки?

Рекомендации по здоровому питанию дает Библия. Американка Дебби Крюстер, посвятившая жизнь исследованию Библии, долгое время систематизировала все упоминания о пище, разбросанные по Книге Книг. Эти данные составились в настоящую систему здорового питания.

По словам исследовательницы, в Библии содержится много «пищи для души», но она охватывает все сферы человеческой жизни, в том числе — и способы поддерживать в порядке тело. Пища «по Библии» очень вкусна.

Итак, составим список № 1: основные продукты, упоминаемые в Книге Книг.

Мясо. Говядина и в особенности баранина — это прекрасный источник незаменимых аминокислот (протеина и многих витаминов группы В). Мясо содержит легкоусвояемое (по сравнению с растительными продуктами) железо, без которого невозможен процесс кроветворения, калий и фосфор. Очень полезна баранина: медики установили, что в ней содержится меньше адреналина, чем в других видах мяса, а следовательно, она полезнее для здоровья. Полезнее всего есть вареное или запеченное мясо в самом простом виде — без сложных подливок и приправ.

Травы. Ешьте их почаще и побольше. Причем не только классические, привычные — укроп с петрушкой, но и шалфей, мяту. В небольших количествах добавленные к пище (можно в сушеном или молотом виде), они значительно улучшают ее усвоение.

Рыба. Вот прекрасный источник легкоусвояемого протеина (белка), полезнейшего рыбьего жира и таких важных элементов, как йод и калий. Все они помогают не допустить повышения кровяного давления, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно полезна отварная (вместе с бульоном) и запеченная целиком рыба — в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в жареной.

Виноград и изюм — прекрасные фрукты, в них содержится много глюкозы, поэтому они быстро усваиваются, замечательно поддерживают физические силы и нервную систему. В них много витамина С, он укрепляет иммунитет, а также замедляет старение.

Особое место в библейской системе питания занимает легкое сухое виноградное вино — разумеется, в небольших дозах. Оно улучшает вкус и аромат пищи, облегчает пищеварение. Последние исследования показали, что вино помогает расщеплению жиров. А это, в свою очередь, снижает уровень вредного холестерина в крови, не позволяет ему откладываться на стенках сосудов.

Инжир. В Библии его называют смоквой. Удивительный фрукт: он содержит 23 вида витаминов и микроэлементов, а также 18 аминокислот, помогает поддерживать хорошую физическую форму даже при очень высоких физических и нервных нагрузках. Инжир нормализует и деятельность кишечника, а это прекрасная профилактика онкологии пищеварительного тракта.

Мед. Чудеснейшее создание природы, доказывающее, что и полезная еда может быть вкусной. Он — настоящее природное лекарство: помогает при простудах, смягчает кашель, приносит облегчение при бессоннице, улучшает состояние кожи при дерматитах. Медики отмечают, что при регулярном употреблении в пищу меда меняется к лучшему состояние страдающих депрессией, нервным и физическим истощением, сердечных больных.

Молоко и молочные продукты (сыр и творог) — прекрасный источник протеина и витаминов А и D, кальция. Поэтому для детей он служит средством профилактики рахита, способствует формированию растущих костей и мышц, а женщинам помогает восполнять потерю кальция и белка при месячных. Но даже если женщина уже достигла климакса, это вовсе не значит, что молоко ей ни к чему, оно может послужить для профилактики остеопороза (заболевания, при котором кости становятся хрупкими и ломкими). Очень полезны продукты не только из коровьего молока, но и из козьего, овечьего — у них состав аминокислот несколько иной и дополняет состав коровьего. Заметим, что есть люди, у которых отсутствует фермент, способствующий усвоению молока: им придется обойтись без него.

Зерновые: пшеница, ячмень, рожь, пшено, овес. Все они — источник углеводов и клетчатки. Диета, богатая углеводами, повышает выносливость, а клетчатка (в виде отрубей) — ценный источник витаминов. Кроме того, она стимулирует перистальтику кишечника. А ведь именно «ленивая» перистальтика чаще всего ведет к воспалительным заболеваниям кишечника, вплоть до рака. Так что не гонитесь за хлебом из самой белой, рафинированной муки — булочки из цельной муки куда полезнее, а привычка почаще готовить на завтрак овсянку, вполне возможно, когда-нибудь спасет вам жизнь.

Уксус. Причем не простой спиртовой, а винный и яблочный. Он содержит много калия — элемента, поддерживающего сердечно-сосудистую систему. Кроме того, уксус действует как слабый антисептик, и поэтому имеет смысл добавлять его в еду, если вы не совсем уверены в ее свежести. Некоторые медики отмечают, что смесь яблочного уксуса и меда облегчает состояние больных артритом.

Яблоки. Они не слишком калорийны, так что могут послужить хорошим подспорьем тем, кто хочет сбросить и не набирать лишний вес.

Ключ к диете «по Библии» — регулярность. Конечно, никто не призывает вас питаться, как древний пустынник, «акридами и диким медом» — и вправду, где наловишь нынче акрид (то есть насекомых вроде саранчи), да и станешь ли их есть?

А теперь: внимание! Не будем становиться рабами прочитанного и не будем вычеркивать любимые блюда только потому, что их нет в этом списке. Достаточно просто ежедневно употреблять по два-три продукта из библейского «минимума», и этим вы наверняка принесете пользу своему здоровью.

Не стоит забывать и еще об одном нюансе. В Библии слово «еда» весьма часто упоминается в связи с другим словом — «голод». Они идут рука об руку, что, понятное дело, указывает: есть нужно только тогда, когда действительно проголодаешься, и столько, чтобы насытиться, но не переесть. Эта мудрость многих веков не устарела до сих пор.

А теперь спросим себя: с каким настроением мы едим?

Унылому свет не мил, и еда ему не в радость. Посадите рядом веселого и унылого и подайте им одно и то же блюдо. Результат можно предугадать: первый «сметет» его за обе щеки, второй будет стонать и жаловаться на обед, «вставший в горле комом». А уж если готовить в подавленном настроении (это знает каждая женщина!) — значит, испортить аппетит всем своим близким, из заведомо хороших продуктов получится что-то несъедобное. Кстати, всегда ли и везде повара в местах общественного питания готовят в хорошем настроении?..

Каждый из нас хорошо знает, какое действие на аппетит оказывает настроение. Досада, раздражение, скверные мысли мгновенно сказываются на пищеварении. Прекращается, тормозится отделение желудочного сока — и пропал аппетит! Заботы и огорчения, волнения и бесполезные споры могут лишить самого здорового из нас способности справиться с обедом.

Ведь сама по себе потребность в еде, недостаток в организме пищевых веществ не всегда вызывают аппетит. Чувство аппетита в нормальных условиях должно сопровождаться — и сопровождается — хорошим отделением желудочного сока.

Крылатые слова павлова

«Аппетит есть сок!» — эта крылатая фраза принадлежит известному физиологу И. П. Павлову. Сильный аппетит при еде — это и есть обильное отделение сока с самого начала еды. Нет аппетита — нет сильного сокоотделения.

Зрение, слух, вкус, обоняние — все вместе и каждый в отдельности — посылают верные и сильные толчки нервам желудочных желез.

А еще говорят, что с аппетитом шутки плохи…

В связи с этим хочу обратить ваше внимание вот на что. Как вы думаете, дорогие мамы, папы, дедушки и бабушки, прекращается ли выделение соляной кислоты в желудке, когда ваши дорогие внуки и внучки без устали жуют жевательную резинку, хоть «и без сахара», чтобы иметь «белые зубки» и «свежий запах изо рта»? Конечно, нет. А сколько на это уходит слюны, которая содержит вещества, обеззараживающие пищу и способствующие ее перевариванию! Когда пищи во рту нет, а весь пищеварительный тракт в результате процесса пережевывания белого эластичного комочка начинает работать, выделяется вместе с другими веществами и кислота, которая самым разрушительным образом влияет на работу желудка, пищевода, гортани и полости рта. Даже при полном отсутствии аппетита. Вывод понятен: резинку нельзя жевать долго и на голодный желудок!

Далее: у того, кто грустит, пищеварительные соки действуют слабо. Мозг, занятый грустными мыслями, отдает приказания в «пищевой центр» вяло и неохотно. И даже известная пословица: «Аппетит приходит во время еды» — бессильна исправить положение.

Чтобы здоровый аппетит не покидал вас, позаботьтесь о том, чтобы плохое настроение оставалось за обеденным порогом. Чистая скатерть, тщательная сервировка, любимая посуда, цветы на столе или, наоборот, их отсутствие придают несколько торжественный тон обычному домашнему обеду. Настроиться на обеденный лад помогают определенные предметы: в одной семье — серебряные ножи и вилки, в другой — старинная (фамильная!) хрустальная солонка, в третьей — время, «в которое мы всегда садимся за стол»…

Главное, чтобы в семье стало твердым правилом как для детей, так и для взрослых — унылыми за стол не садиться, чтобы не портить аппетит себе и другим. Менее века назад практически в каждой семье, да и сейчас в семьях истинно верующих, соблюдалась и соблюдается особая торжественность, особое настроение во время обеда. И обязательно начало трапезы отмечается молитвой, особой благодарностью за возможность вкусить то, что Бог послал.

Пирамида питания

Все в большую моду у европейских диетологов входят выводы британских специалистов, согласно которым все продукты делятся на несколько пищевых групп. Использование в диете нужного количества продуктов каждой группы гарантирует поступление нормального количества пищевых веществ. Все пять групп можно представить в виде пирамиды.

В основании этой пирамиды — хлеб, зерновые продукты, рис, картофель и макаронные изделия. А еще — овощи и фрукты. И, конечно, белковые — мясо, рыба, яйца и бобовые.

«Серединка»: молоко, сыр, кисломолочные продукты.

Вершина пирамиды — колбасы, ветчина, сдоба, сласти. Эти продукты, по философии здорового питания, самые «вредные», это все то, что, скорее, должно быть лакомством, а не каждодневной пищей.

Есть другая градация: «основание пирамиды» — хлеб, зерновые, рис, картофель, макаронные изделия; молоко, сыр и кисломолочные продукты; далее — овощи, фрукты и соки; «вершина» — мясо, рыба, яйца.

Так или иначе, но в основании пирамиды питания лежат зерновые, потом — овощи и фрукты, то есть растительные продукты.

Так и следует выстраивать свою диету. Те, кто ее переворачивает с ног на голову, «опрокидывают» и собственное здоровье.

Как отметил специалист в области профилактической медицины, врач-онколог, кандидат медицинских наук Владимир Григорьевич Беспалов, если человек будет ежедневно грамотно питаться, он получит высокие шансы стать долгожителем, избежав болезней[16].

Подсчитано, что человек в течение жизни съедает в среднем 22–40 тонн пищи и выпивает 33–50 тысяч литров жидкости. Пища дает очевидное удовольствие. Мы изучаем национальные кухни, что-то перенимаем, от чего-то приходим в изумление, но все же больше всего гордимся своей национальной.

Огромное количество литературы есть и по системам оздоровления, по системам здорового питания. И часто они дают совершенно разные, взаимоисключающие рекомендации. Ну, а мы вспоминаем поговорку: «Где родился, там и пригодился», подразумевающую, что нужно разумно и взвешенно относиться ко всему, что рекомендуется.

Зачем мы едим? Чтобы в организм поступали питательные вещества. Функции питания обозначаются так:

♦ обеспечение энергией, образующейся в результате сгорания углеводов, жиров, белков;

♦ поставка строительных веществ: белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, минеральных солей и др.;

♦ обеспечение водой — основной средой, в которой протекают жизненные процессы;

♦ регуляция жизненных функций и обмена веществ.

Биохимическая матрица

Двух одинаковых людей нет, поэтому и каждый из нас должен питаться индивидуально, с учетом возраста и пола, состояния здоровья и финансовых возможностей, роста и веса, а также географического пояса, климата, сезона года, вкусовых пристрастий. И на все это разнообразие накладывается особая матрица — это научные принципы здорового питания.

Их несколько:

♦ энергетическая сбалансированность (калорийность);

♦ оптимальное потребление основных строительных и энергетических веществ: белков, жиров, углеводов;

♦ оптимальное потребление жидкости (воды, являющейся основной средой и обязательным участником многочисленных физико-химических процессов, протекающих в организме)[17].

Конечно, пришло время научиться считать калории. А на что они расходуются? Прежде всего, энергозатраты идут на основной обмен, то есть поддержание физиологических функций (дыхание, сокращения сердца, работа внутренних органов); затем — на обеспечение работы скелетной мускулатуры. Обычно мужчины затрачивают в день 2500–3300 ккал, женщины 2000–2800. Эти цифры относятся к обычной жизни. И если в организм поступают калории, превышающие затраты, то откладывается резервный жир. Подсчитано: если суточная калорийность превышает энергозатраты на 200 ккал (25 г сливочного масла), то это откладывается в организме в виде примерно 20 г жира. Допустим, человек все время, ежедневно, набирает эти избыточные 200 ккал. Что ж, через год это обернется лишними 7 кг лишнего веса.

Статистика дает цифры: в России 54 % взрослых людей имеют избыточный вес, в США — 55, в Великобритании — 51, в Германии — 50 %. Народ переедает, заедая вкусным кусочком плохое настроение, неприятности на работе, скуку. И жиреет.

Нам нужны белки, жиры, углеводы. Лучше всего перевариваются и усваиваются белки рыбы и молочных продуктов, затем белки мяса, а труднее всего организм переваривает белки хлеба и круп. Для постоянного поступления аминокислот в оптимальном соотношении мы должны питаться смешанной пищей: рыбой, мясом, молочными и растительными продуктами. По рекомендации ВОЗ, доля животного белка должна составлять в рационе 35 % от его общего поступления, по мнению российских диетологов — 55 %. Это важный научный аргумент против строгого вегетарианства, потому что при употреблении только растительной пищи трудно добиться полноценного по качеству и количеству аминокислотного состава. Иными словами, человек — существо со смешанным типом питания.

Каждый человек инстинктивно подбирает для себя наиболее благоприятные комбинации продуктов. В. Г. Беспалов считает, что из русской кулинарии выгодны, с точки зрения аминокислотного состава, комбинации зерновых и молочных продуктов, например, вареники, сочники, ватрушки; мучные изделия с мясом и рыбой — пельмени, пироги, пирожки*.

Если люди едят слишком много мяса, то желудок, печень и почки работают с перегрузкой, отсюда рукой подать до хронического гастрита, дисбактериоза кишечника, запоров. Это происходит потому, что при высоких белковых нагрузках в организме увеличивается количество продуктов распада.

Мы не можем жить без жира, потому что жиры — необходимый компонент питания, они — важный источник энергии, служат для строительства клеточных мембран. Жирные кислоты делятся на насыщенные (до предела насыщены водородом) и ненасыщенные (имеют одну или несколько свободных двойных связей). Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) разделяют на два основных типа: омега-6 и омега-3, о которых многие знают из популярной литературы.

Куда идет жир? Он необходим для нервной ткани; растворяет витамины — без жира в пище витамины А, Е, К, D просто не смогут усвоиться.

Средняя потребность в жире составляет около 30 % от общей калорийности, 1–1,5 г на 1 кг массы тела в день (то есть при весе 70 кг требуется 70-100 г жира). Но необходимо учитывать, что жир есть не только в сале, сливочном и растительных маслах — так называемый скрытый жир есть и в других продуктах. Поэтому вышеуказанная норма может считаться подходящей для тех, кто ведет активный образ жизни, для тех же, кто малоактивен, лучше всего снизить долю жира в рационе до 20 % от общей калорийности (то есть 50–70 г в день). Очень важно оптимальное соотношение в пище ПНЖК омега-3 и омега-6 типов. Оно должно быть 1: 5-10. Этого можно добиться, включая в рацион рыбу и другие морепродукты, а также растительные масла.

И избыток жира в питании, и недостаток вредны. Если в рационе содержится меньше 10 % жира от общей калорийности, то возникает дефицит жирорастворимых витаминов; нарушаются структура и функции клеточных мембран, работа нервной системы и суставов, увеличивается ломкость кровеносных сосудов, изменяется (дегенерирует) слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, расстраивается пищеварение, и понижается сопротивляемость к инфекциям.

Обеспечение энергией — главная функция углеводов, основной ее источник — глюкоза. Для сведения: полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, пектин) относятся к сложным углеводам; а моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза) и дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) относятся к простым углеводам.

Углеводы не откладываются впрок. Если они не поступают с пищей, то запасы гликогена из мышц и печени полностью исчезают через 12–18 часов. Организм и сам может синтезировать глюкозу из глицерина жиров и аминокислот белка, однако углеводы должны ежедневно поступать с пищей и составлять 50–55 % калорийности рациона. У человека с обычной двигательной активностью потребность в углеводах составляет 300–400 г в сутки. Ведущим источником углеводов при правильном питании должен быть крахмал (содержится в пшеничной и ржаной муке, макаронных изделиях, крупах — овсяной, пшенной, гречневой и других, в печенье и галетах, хлебе пшеничном и ржаном, в картофеле).

Чистая сахароза в виде свекловичного или тростникового сахара появилась в питании относительно недавно (об этом мы с вами говорили выше), конфеты, мороженое, торты и другие сласти имеют высокую калорийность, резко отличаются по своему составу от благоприятных для человеческого организма природных продуктов, и полезными их никак не назовешь.

В большинстве растительных продуктов содержатся пищевые волокна или клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин). Ферменты пищеварительной системы человека не способны переваривать пищевые волокна, они в неизменном виде поступают в толстую кишку, и там их часть переваривается микроорганизма-

ми. Пищевые волокна очень важны: они очищают организм от шлаков, нормализуют жировой и углеводный обмен, баланс половых гормонов, образование желчи. В пищевых волокнах нуждается микрофлора толстой кишки, которая снабжает нас витаминами и другими полезными веществами. Российский институт питания рекомендует включать в ежедневный рацион 20 г пищевых волокон. Они содержатся в хлебе из муки грубого помола с отрубями, в фасоли, зеленом горошке, сухофруктах, пшене, гречневой крупе и моркови, в капусте, яблоках, тыкве, свекле, петрушке, зеленом луке, томатах, других овощах и фруктах.

Но от выполнения всех этих рекомендаций будет мало проку, если нет воды. Тут мы подошли к третьему принцу здорового питания — оптимальному потреблению жидкости. В воде протекают многочисленные физико-химические процессы в организме, в том числе с ее помощью усваиваются и транспортируются питательные вещества. С другой стороны, вода удаляет ненужные продукты обмена и вредные вещества. Подсчитано, что количество воды в организме зависит от возраста: в теле новорожденного воды 70 %, в теле старика — 40 %.

Существует четкий механизм регуляции водного обмена. Если потери воды составляют 10 %, то это вызовет тяжелые расстройства, если 20 % — смерть.

Обычно жажду не почувствовать невозможно. Но, если люди живут в холодном климате и у них понижена физическая активность, то это яркое чувство жажды будет подавлено. Специальные исследования показали, что в России люди пьют мало жидкости, у нас широко распространено хроническое недостаточное потребление воды[18].

Если человек мало пьет жидкости, воды, то развивается хроническая интоксикация, потому что токсические вещества задерживаются в организме. Последствия не замедлят себя ждать: запоры, нарушение всех видов обмена, старение.

Впрочем, о воде мы еще поговорим ниже…

О, кисломолочные!

Наилучшая еда — та, которая может быть лекарством, считал Авиценна. Целебной пищей в полной мере можно назвать практически все кисломолочные продукты.

В кисломолочных продуктах, помимо витаминов, белков, жиров, есть ферменты и кислоты, облегчающие организму процесс усвоения этих полезных веществ. Если молоко усваивается за час только на 30 %, то кефир за это же время — практически полностью.

Впервые в мире изучением кисломолочных продуктов занялся русский ученый Илья Мечников. Двадцать лет искал он причину старения организма человека. Одной из наиболее существенных оказалось отравление организма токсинами, которые выделяют гнилостные микробы, обитающие в толстом кишечнике. Нейтрализовать их вредное влияние могут другие бактерии, обладающие способностью образовывать молочную кислоту. Создавать кислую, оздоравливающую организм среду способны кисломолочные продукты. Главные борцы за молодость организма — лактобациллы и бифидобактерии.

Самые древние на земле кисломолочные напитки: кумыс, айран, кефир. Еще Геродот в V веке до и. э. писал, что скифы, физически крепкие люди, в большом количестве потребляют сквашенное кобылье молоко — кумыс.

Практически каждый народ имеет свой древний рецепт приготовления целебных напитков: мацони, айран, катык, тан. Напитков много, но разделить их можно всего на два вида: продукты только кисломолочного брожения (это йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) и смешанного брожения, включая спиртовое, когда в состав заквасок входят дрожжи (к ним относятся кумыс, кефир, айран, мацони). Польза одинакова, разница лишь во вкусе и способе приготовления.

Надо их есть… Даже если вы не любите кисломолочные продукты, надо убедить себя, что их необходимо есть. Уж если не с профилактической целью регулярно, то хотя бы после приема антибиотиков — обязательно. Лучше — содержащие бифидобактерии. Самые «кислые» — те, что приготовлены с добавлением йогуртовой закваски и болгарской (мечниковской) палочки. Один и тот же кефир может решать различные проблемы. Однодневный, свежий послабляет кишечник, трехдневный — наоборот, закрепляет. Кефир ученые называют средством против рака.

Приставка «био» не всегда означает, что кисломолочный продукт содержит бифидобактерии. Что считать биопродуктами, а что нет — в ГОСТе об этом ни слова. А поскольку нормативных документов нет, то нередко это «био» лепят где ни попадя ради привлечения внимания покупателя. Именно поэтому не поленитесь прочитать состав продукта, чтобы узнать, какие бактерии и технология использованы. Под словом «стабилизатор» может прятаться обыкновенный крахмал[19].

В пищевой промышленности могут использоваться только натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы.

Иногда на упаковках пишут способ приготовления продукта: мезофильный или термофильный. Первый означает, что сквашивание происходит при низких температурах, а второй — что при более высоких. Польза одинакова. Разница — во вкусе. При первом способе продукт получается более жидким, при втором — густым, тягучим.

Рекламируя свой товар, производители не забывают похвастаться, что приготовлен он с использованием «живых» культур. Это сущая правда. Потому что другим способом молоко не сквасить. А вот остался ли йогурт «живым», после того как его упаковали в коробочку?

«Живые» кисломолочные продукты не подвергаются термической обработке, и потому на их упаковке пишут, что хранить их надо в холодильнике при температуре 2–6 °C. Если же йогурт дозволяется держать при комнатной температуре месяц (а то и до года), там нет живых бактерий. И собственно этот продукт йогуртом считаться не может. Его и называют лукавые производители «йогуртовичем», «фругуртом», «эрмигуртом» и прочими вариациями. Сказать, что это продукты вредные, нельзя. Там есть белки и молочные кислоты. Продукт питателен, только пользы мало.

Кстати, по данным одного из социологических опросов, 31,1 % людей в нашей стране чаще всего употребляет молоко, 19 — сметану, 14,9 % — творог. А кефир, йогурт, простоквашу, ряженку, кумыс, соответственно, 16,7; 6,5; 4,9; 4,0; 0,5 %. Так что выводы делайте сами.

Мнение натуропата

По мнению многих современных врачей, будущее принадлежит симбиозу научной и так называемой альтернативной медицины. Именно на их стыке сейчас рождаются новые наука и практика, сочетающие эмпирический опыт старины с современными методами лечения. Есть у этого направления и название — натуропатия, то есть в дословном переводе — «природолечение», совокупность методик, основанных на ненасильственных, естественных, безвредных для пациента лечебных средствах.

Советы врача натуральной медицины, которые даны ниже, касаются такой темы, как «слабое пищеварение». Это определение обычно обозначается в медицине как хронический гастрит с пониженной кислотностью.

«Слабое пищеварение» вызывается обычно пятью факторами:

♦ задержка пищеварения в желудке и плохо усваиваемая пища. Ибн Сипа пишет: «Самая плохая пища та, которая обременяет желудок»;

♦ токсическое состояние слизистой пищеварительного канала при хронических экологических отравлениях;

♦ болезни (общее истощение при тяжелых болезнях, гастрит с пониженной секрецией, панкреатит, колит);

♦ применение некоторых лекарств, например, альмагеля;

♦ психологические причины (депрессия, психологическое неприятие пищи).

Разумеется, сначала желательно нормализовать питание и уже потом думать о лечении болезни, если потребуется.

Нормализация питания состоит в устранении плохо усваиваемой пищи — жареной, жирной и уменьшении потребления мучного, особенно в сочетании со сладким. Примеры жареной пищи: жареные картофель, яйца, котлеты, мясо, рыба. Жирные продукты: сало, колбасы, сосиски, свинина, шашлык. Врач-натуропат А. А. Алифанов рекомендует переходить на более удобоваримую пищу, запеченную в духовке или тушенную под плотной крышкой. Лучше есть нежирные курицу, кролика, телятину, говядину. Уменьшить количество сладкой пищи, мучное почаще заменять кашами.

Кроме того, нормализация питания состоит в соблюдении трех основных принципов питания: умеренности, тщательного пережевывания и ритмичности поступления пищи[20].

Не стоит наедаться на ночь. Как рекомендует Ибн Сина (которого мы привыкли называть Авиценной), «самый лучший сон — это глубокий сон и тот, который следует за опусканием пищи из верхней части живота и после успокоения вздутия и урчания, которые могут иметь место после спуска пищи из желудка в кишечник». Обычно это происходит, если ужинать не позже, чем за 2–3 часа до сна.

Для усиления пищеварения перед едой, чаще перед обедом и перед ужином, хорошо съесть сырой салат из овощей. Такой салат стимулирует выделение желудочного сока. Его ингредиентами могут быть ревень, редис, редька, лук зеленый и лук репчатый, чеснок, корни хрена, либо отдельно, либо вместе с другими сырыми овощами: помидорами, огурцами, болгарским перцем, капустой и др. Салаты приправляют умеренным количеством подсолнечного масла или сметаны.

Приготовленную еду (супы, борщи, картофель, вторые блюда) для улучшения пищеварения приправляют стимулирующими отделение желудочного сока специями: горчицей, перцем красным, перцем черным — в умеренном количестве. Специи не следует кипятить, чтобы активно действующие вещества в них не разрушились. Помните: во время обострения гастрита, панкреатита острые специи и овощи исключаются до полной нормализации состоянии. В это время их заменяют противоспазматическими и обезболивающими: кориандром, чабрецом садовым, фенхелем, мятой. Осторожность и умеренность — прямой путь к восстановлению здоровья.

Если рядом с вашим домом — поле или лес, и ваш район считается экологически безопасным, то у вас есть возможность для усиления пищеварения добавлять в овощной салат дикие травы, повышающие отделение желудочного сока: будру плющевидную, листья и стебли молодого дудника лесного, душицу обыкновенную, мать-и-мачеху (можно цветки), мяту полевую, одуванчик, очиток (заячью капусту), молодой репешок аптечный, черемшу.

При слабом пищеварении нормализует переваривание чабрец, при этом перед легким перекусом лучше пить более слабый настой, а перед более плотной едой — настой погуще, например, во время праздников, когда возможно переедание. Остается только пожелать, чтобы такие «праздники для желудка» не вошли у вас в привычку.

Чабрец особенно полезен при повышенном артериальном давлении, нервозности, сопутствующих болях в животе, болезнях печени, почек и легких.

Однако растет чабрец отнюдь не везде, в отличие от подорожника — прекрасного его заменителя при пониженной кислотности желудка. Свежие листья его срывают, промывают, прокручивают через мясорубку и отжимают сок. Пьют свежеприготовленный сок сразу, по 1–3 столовые ложки за 20 минут до еды, меньше — перед легкой закуской и больше — перед более плотной едой. Начинайте осторожно — с 1 столовой ложки свежеотжатого сока. Затем, если эффективность недостаточная, понемногу повышайте дозу. Обычно достаточно одного месяца лечения соком подорожника, чтобы нормализовать пищеварение и восстановить силы. Зимой можно употреблять высушенный подорожник в виде настоя измельченных листьев. Подорожник очень полезен при сопутствующих заболеваниях дыхательной и мочевыводящей систем, артериальной гипертензии, повышенной возбудимости нервной системы, кожных болезнях, энтероколите.

Лекарственные растения могут с успехом заменить медикаментозные препараты от «слабого пищеварения». Но здесь необходимо учитывать такой момент: подбирать травы следует в соответствии с артериальным давлением и психическим состоянием. Это значит, что при гипотонии надо применять травы, повышающие давление, а при гипертонии — понижающие; при излишней возбудимости пьют успокаивающие травы, а при вялости и слабости — тонизирующие (бодрящие). Однако помните: приступая к траволечению, проконсультируйтесь предварительно у специалиста.

С питанием детей часто связано такое понятие, как «психологическое несварение». В натуропатии этим термином обозначают насильственное питание. Психологические «игры» за столом типа «ешь — не хочу» могут в ряде случаев гораздо сильнее нарушить здоровье и физиологическое равновесие, чем микробы или ферментная недостаточность. Многие мамы и бабушки убеждены, что «детям нужно запихивать в рот полезный борщ», или «детям нужны витамины, пока не съест — из-за стола не выйдет». Бывает, что такое насилие за столом на протяжении ряда лет приводит к худобе и слабому здоровью. В этих случаях бывает подчас легче вылечить какое-то заболевание, чем «исцелить» некоторых «заботливых» мам и бабушек от привычки запихивать в рот ребенку не любимые им продукты.

Питание детей нельзя пускать на самотек. Но не менее вредно кормить ребенка насильно. Что же делать? Выход один: между полной свободой и полной несвободой найти ту оптимальную точку, «золотую середину», в которой не чувствуется, с одной стороны, нажима, а с другой стороны, попустительства. Выбор оптимального равновесия — это большая и увлекательная задача для взрослых.

Вывод: симптомы несварения, а также частые и длительные нарушения работы желудочно-кишечного тракта могут быть связаны не столько с желудком ребенка, сколько с особенностями характера кормящих родственников. Впрочем, и сам по себе желудок в таких случаях начинает потом давать сбои. Однако многие ближайшие родственники ребенка, разбирая с врачом психологические факторы несварения, упорно не желают признавать, что суть проблемы — в их собственной привычке «давить» на свое чадо, в том числе и за столом. Упорное сопротивление тому, чтобы сконцентрировать внимание на себе и увидеть свою причастность к заболеванию ребенка, — не что иное, как обычное стремление снять с себя ответственность за свои поступки.

Почему в пищеварительном тракте появляются боли? Чаще всего в результате спазма либо повышенного газообразования, а также воспалительного процесса, вызванного инфекцией. Отсюда становится ясно, что боли во многих случаях можно устранить, воздействуя на эти причины их возникновения.

Как же снимать боли в пищеварительном тракте естественными средствами? Диета — опять-таки прежде всего. Во-первых, нужно поберечь нежную слизистую органов пищеварения и неукоснительно соблюдать три основные принципа, которые указаны выше.

Во-вторых, из ежедневного рациона необходимо убрать «раздражители»: жареное, жирные блюда, копчености и консервы; сырые лук, чеснок, редьку, редис, репу, брюкву, ревень; помидоры сырые и соленые; специи — горчицу, перцы красный и черный, хрен; алкоголь, табак.

Кроме того, следует отказаться от продуктов, являющихся благодатной почвой для разрастания микробной флоры (сладкое, молочное, изделия из белой муки, сырая капуста, сваренные сухие бобовые — горох, фасоль, чечевица). А также резко ограничить потребление картофеля и свеклы.

Для снятия болей рекомендуется перед приемом пищи съедать хотя бы несколько столовых ложек сырой или полуотваренной мелко натертой моркови, которая обладает противовоспалительным, противомикробным, про-тивоспазматическим, обезболивающим и заживляющим действием. В салат из моркови можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. Полезно и в салат, и в основное блюдо добавлять сырую зелень кинзы (кориандра посевного), которая обладает болеутоляющим, заживляющим, противоспазматическим, противомикробным, нормализующим секрецию пищеварительных желез действием. Кинзу можно заменить свежей зеленью укропа, который снимает спазмы, повышает сопротивляемость к инфекциям, освобождает от газов и успокаивает боли. Несколько слабее, но также уменьшает боли регулярное добавление в блюда сырой зелени петрушки и сельдерея и их корней в тертом виде.

При болях в пищеварительном тракте лучше питаться «нежными кашами» на воде, «нежными» овощными рагу и супами, варенными на пару или печеными овощами (свекла, морковь, капуста). Полезны крупы: пшено, овсянка, греча, пшеничка, кукуруза. В овощные блюда и каши добавляются масло, специи и немного соли.

Почему мы не японцы

Каждый кулик свое болото хвалит. Но если жители Страны восходящего солнца сумели по-своему интерпретировать даже американский fast food, то их опытом нам обязательно нужно поинтересоваться. У них теперь картофельные чипсы — с приправами из водорослей, спагетти — с тресковой икрой, а мороженое — с добавлением зеленого чая. Все так, как они любят, как привыкли. Для нас названия этих кушаний звучат экзотично, и, наверное, не менее неожиданными будут вкусовые ощущения, если мы их попробуем. Но японцам нравится. И живут они долго, и выглядят молодо. Внешне они спокойны, свято чтят ритуалы и говорят спокойно — само звучание японской речи лишено тех интонаций, к которым мы привыкли, говоря по-русски — на языке, где интонации несут смысловые оттенки…

Специалисты отмечают, что японская еда — это приобщение к природе, а питание — акт поэтический и почти божественный. Достигнув высот научно-технического прогресса, японцы не растворились в мире, а, напротив, сохранили свои культурные традиции. «Снаружи», во внешнем мире, они — динамичные, предприимчивые, современные, а «внутри», то есть дома, в быту, напротив — очень «японские японцы», дорожащие даже самой маленькой крупицей своего, национального.

Близость к природе и благодарность ей — эти два аспекта философии японского быта идут не от ума, а от самой повседневной жизни, от уважения к живой традиции, которая развивалась естественным образом.

Принцип японской еды стоит на двух якорях: свежесть и близость к натуральному исходному виду. Иными словами — уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые должны быть свежими.

На столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то — с моря. В первой группе — рис и многочисленные овощи по сезону, а еще соевые бобы и их производные: соевый творог тофу, ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ мисо, соевый соус сею. А разнообразие второй группы — морской — нам даже трудно себе представить: это все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, водоросли…

Рис — самое распространенное кушанье в Японии, потому что японцы верят, что рис сохраняет здоровье. Известно, что по классификации доктора Осавы рис относится к Ян-продуктам (Ян — энергия движения). А большинство болезней, как он считает, вызвано переизбытком энергии Инь (энергия покоя). Дальше просто: чтобы справиться с болезнью, нужно «добавить» правильной энергии посредством правильной еды. Весь мир пронизан энергиями, а человек словно стоит в этом круговороте, между ними, и старается соответствовать этим вибрациям.

Однако есть здесь и свои секреты: например, каждую взятую в рот порцию риса нужно пережевывать по сто раз — только тогда он принесет необходимую и ожидаемую пользу.

Японцы мало используют соли, а заменяют ее соевым соусом. Тут тоже все понятно и прагматично: избыток натрия в организме способствует отекам — это плохо и при сердечно-сосудистых заболеваниях, и при ожирении.

Больше всего меня восхищает «согласие» еды, стоящей на японском столе, с временами года. Можно не заглядывать в календарь, потому что вкусы японцев совпадают с временами года. Весной они предпочитают молодой зеленый чай, ростки бамбука, лосось, а осенью — макрель и первые грибы мацутакэ.

У них тоже ощущается разница между севером и югом, поэтому пища для северян — более калорийна: например, типичная для всей страны лапша рамэн на Хоккайдо подается с большим куском масла, там же весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. Славится пшеничной лапшой удои и сладким рисовым желе Нагоя. На островах Сикоку и Кюсю свои известные лакомства: на первом — иваси, мандарины и местная лапша, а на втором — чай, морепродукты и фрукты.

На выбор пищи в Японии влияют сезонность и климатические зоны. А еще погода: так, например, в летние жаркие дни японцы предпочитают есть то, что дает ощущение прохлады (к этой «освежающей» категории у них относятся угорь, осьминог и морские моллюски, а также различные желе). Осенью предпочтительны жареные каштаны, лапша из гречневой муки и грибы. А в сезон, близкий по характеристикам к нашей зиме, едят нарезанную полосками сырую рыбу — сашими (сасими) и пьют подогретое до температуры 36,6 °C сакэ. А еще употребляют набэ — похлебку, которую наливают прямо из кипящей кастрюли. Кстати, у этого супа есть летняя разновидность — холодный сябу-сябу.

В рационе японцев четко прослеживается сезонная ритмичность: зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты[21].

Конечно, чужую голову к себе не приставишь. Но можно выделить рациональное, оценить то, что в японском характере питания может стать интернациональным. Хотя, конечно же, нужно учитывать очень важное обстоятельство: они живут, учитывая фазы Луны. Хотя страна и перешла на солнечный календарь, но и лунным здесь тоже пользуются.

Главное для японской хозяйки на кухне — поддержание особой чистоты. Грязь воспринимается как злой дух, который может все испортить. Впрочем, требование соблюдать чистоту распространяется и на весь японский дом. Оборудованию на японской кухне можно позавидовать, особенно разнообразию ножей. Но это и не удивительно, ведь как иначе так виртуозно нарежешь овощи?

Японцы едят маленькими порциями, но зато так хорошо их пережевывают, что чувство сытости приходит вполне закономерно.

Если попробовать «сыграть в Японию», то нужно будет соблюсти пять правил:

♦ уменьшить объем тарелок;

♦ постепенно уменьшить объем порций;

♦ есть меньше мяса, заменяя его время от времени рыбой;

♦ уменьшить количество излишне калорийных продуктов на своем столе;

♦ уменьшить количество соли.

О последнем правиле стоит сказать особо. Напомню еще раз: избыток соли может вызвать нарушения в работе почек, мочевого и желчного пузырей, сердца, артерий, вен. Соль способствует накоплению жидкости в организме. Соль поглощает кальций, отбирая его у организма. И еще: соль достаточно агрессивно может действовать на слой слизи, покрывающей органы пищеварения, — значит, она не способствует и работе желудочно-кишечного тракта. Если проводить «бессолевые» дни, раз в неделю, например, то можно «выправить» свой вкус и не пересаливать свою еду.

Японцы используют соевый соус, а он, если готовится точно по правилам, содержит морскую соль, что также полезно.

Если вы все-таки захотите попробовать приготовить еду по-японски, то помните: главное — это правильно приготовить рис. Его предварительно замачивают (до 1 часа). За это время рисины набухают, и рис сварится быстрее, что позволит сохранить в нем полезные вещества. Рис и воду берут в соотношении 1: 1,25, во время варки крышку не открывают, варят на слабом огне. И, естественно, во время варки не добавляют соль, потому что едят его либо с соевым соусом, либо с заранее притушенными овощами. Можно добавить к рису и сушеную морскую капусту, что придает еде приятный вкус.

Кстати сказать, и наши отечественные ученые обращают большое внимание на силу моря, на запасы, таящиеся в его глубинах. Например, в результате такого рода исследований появилась на свет технология производства теста и выпечки альгинового хлеба (с добавками из морской водоросли — ламинарии), обладающего многосторонним профилактическим действием.

Но вернемся к Японии. Как отмечено в правилах макробиотического питания (система здоровья Кацуд-зо Ниши), меняя с помощью пищи энергетику тела, мы благотворно воздействуем на дух. Мы становимся счастливыми, ибо уходят тоска, плохое настроение, страхи, уныние и тяжесть на душе[22]. Эти результаты неизбежно приходят к человеку, когда он начинает жить по законам природы.

Вряд ли вы станете начинать свой день с миссосиру — супа из соевой пасты мисо и кусочками соевого творога тофу, что японцы считают для себя почти правилом. Но вспомните, что в русских деревнях у многих утро начиналось с какой-нибудь похлебки — чем не завтрак? Многие мои знакомые тоже говорят, что суп или борщ готовы есть в любое время. Так, может быть, все-таки будем больше прислушиваться к своему организму, есть то, чего «душа желает», ограничивая эти желания разумными рамками? Как сказал преподобный Иоанн Лествичник: «Возобладай над чревом, пока оно над тобой не возобладало».

Глава 4

Регулярно и правильно!

Все мы часто слышим такое высказывание: важнейшую роль в профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта играет правильное и регулярное питание.

Но что это такое — правильное питание? Его приметы, признаки, свойства? Как его поймать и вычислить? Тут мы снова сделаем реверанс в сторону традиции, потому что опыт, наследуемый из поколения в поколение, отшлифованный пращурами, не может не быть полезен.

Как известно, всякий живой организм может существовать только при условии, если он получает из внешней среды (с пищей, водой и вдыхаемым воздухом) необходимые ему вещества и выделяет в окружающую среду ненужные и вредные для него. Это называется обменом веществ между организмом и внешней средой.

Превращение веществ

Вещества, входящие в состав нашей пищи, по своему составу и химическому строению значительно отличаются от тех, из которых состоят ткани самого организма. Пищевые вещества используются как источник энергии и строительный материал для постоянного обновления клеток и тканей, а также роста и развития всего организма в детском и юношеском возрасте только после ряда сложных химических превращений.

Главное условие, при котором происходит нормальный обмен веществ, следующее: пища должна содержать все необходимые для организма вещества в наиболее благоприятных для него соотношениях. Питание может считаться полноценным только тогда, когда оно покрывает все потребности организма, обеспечивает правильное функционирование всех органов, способствует сохранению и укреплению здоровья.

В обыденном понимании пищевые продукты — это одно. А вот с точки зрения биохимика — это сложная смесь различных питательных веществ. К ним относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Почему наш организм не может обойтись без этих веществ? В каких пищевых продуктах они содержатся? Попытаюсь коротко напомнить вам об этом.

Белок — основа жизни, это наиболее важная составная часть всех клеток и тканей организма. Белки входят также в состав ферментов и некоторых гормонов, участвуют в образовании антител, повышающих сопротивляемость организма инфекционным болезням.

Белки — очень сложные по химическому строению органические вещества. В кишечнике под воздействием пищеварительных соков они распадаются на аминокислоты. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в организме человека, другие (например, триптофан, лизин и метионин) — нет, поэтому называются незаменимыми. Почти все белки в продуктах животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты, а большинство белков в растительных продуктах лишены этих аминокислот или содержат их очень мало. Поэтому желательно, чтобы наша потребность в белках примерно наполовину (а у детей и подростков — и более того) покрывалась за счет продуктов животного происхождения. Наиболее ценными по содержанию незаменимых аминокислот считаются белки, содержащиеся в яйцах, молоке, твороге, сыре, мясе, рыбе и продуктах их переработки. Из растительных продуктов наибольшее количество ценных белков содержится в сое; значительно меньше их в картофеле, гречневой крупе, рисе, белокочанной капусте. Довольно много белков содержится в горохе и чечевице, но ценность их невелика.

При окислении в организме 1 г белка дает такое же количество калорий, как и 1 г углеводов. Но белок важен, прежде всего, не как источник энергии, а как строительный материал, за счет которого в основном происходит самообновление клеток и тканей организма. В этом отношении его нельзя заменить другими питательными веществами. Поэтому наш организм всегда должен получать с пищей вполне определенное количество белка. Так, у взрослых, в зависимости от характера труда, потребность в белке колеблется в пределах от 109 до 163 г в сутки. У детей до 11 лет суточная норма белка, в зависимости от возраста, колеблется от 25 до 78 г, у подростков 11–18 лет — от 98 до 119 г.

В то же время, как мы уже говорили, избыточное введение белка с пищей, например, при употреблении очень большого количества мяса, не только не приносит пользы, но может и повредить здоровью. Но еще вреднее недостаток белка. Поэтому очень важно составлять свой пищевой рацион так, чтобы в организме сохранялось белковое равновесие.

Углеводы — главный источник энергии. В умеренном климате за их счет рекомендуется обеспечивать калорийность пищи примерно на 56 %.

Основной углевод пищи — крахмал. В процессе пищеварения он расщепляется до глюкозы, которая имеется во всех тканях организма и в крови. Запасы углеводов в форме гликогена, или так называемого «животного сахара», содержатся в печени. По мере надобности не растворяющийся в воде гликоген превращается в глюкозу, которая из печени поступает в кровь. При окислении глюкозы в тканях происходит ряд сложных химических реакций, в результате которых освобождается энергия, необходимая для осуществления разнообразных функций организма.

Взрослый человек должен ежедневно получать с пищей, в зависимости от характера труда, от 433 до 651 г углеводов. Суточная норма для детей и подростков в зависимости от возраста колеблется от 109 до 471 г.

Растительные продукты — основной источник углеводов в пище. В продуктах углеводы содержатся в двух основных формах: в виде крахмала — сложного углевода, нерастворимого в воде, и в виде более простых по своему химическому строению сахаров: сахарозы, глюкозы и фруктозы, хорошо растворимых в воде. В нашем организме сахар усваивается легко и быстро, а крахмал требует сравнительно длительного переваривания в кишечнике.

Крахмала много в пшенице, ржи, ячмене, рисе, овсе, кукурузе, а также в клубнях картофеля. Различные виды сахара содержатся во фруктах, ягодах и овощах, например, в свекле. Если в пище слишком много углеводов, часть их в организме может превращаться в жир, который откладывается под кожей и в других частях тела. Так бывает у тех, кто склонен к ожирению, особенно если они едят много мучных изделий и сладостей.

Клетчатка, содержащаяся в зерновых продуктах, овощах и фруктах, тоже необходима нашему организму. Строго говоря, ее нельзя считать питательным веществом, поскольку она не переваривается с помощью пищеварительных соков, и только очень незначительная ее часть расщепляется под действием микробов в толстой кишке и усваивается организмом. Но клетчатка имеет большое значение для нормального пищеварения.

Клетчатка вызывает раздражение кишечной стенки и потому способствует ее движениям (перистальтике). Благодаря этим движениям пищевая масса проталкивается по кишечнику, а это способствует его нормальному опорожнению. Не удивительно, что вялость кишечника и склонность к запорам часто бывает у тех, кто питается только «нежной» пищей, в которой нет клетчатки, кто не употребляет хлеба из муки грубого помола (серый пшеничный, черный хлеб), не ест овощей и фруктов. Как показали исследования, клетчатка овощей и фруктов полезна еще и потому, что активизирует выделение пищеварительных соков. Присутствие в пище клетчатки усиливает чувство насыщения.

Жиры — концентрат энергии. Из всех питательных веществ жир — самый концентрированный источник энергии. 1 г жира дает организму в 2 ~3 раза больше энергии, чем 1 г углеводов и белков. Именно поэтому тем, кто занимается тяжелой физической работой, требуется больше жирной пищи, чем людям умственного труда, а жители северных районов, где теплоотдача организмом тепла повышена, употребляют больше жиров, чем южане.

Жир нужен организму не только как источник энергии. Откладываясь в подкожной клетчатке, он предохраняет организм от излишних потерь тепла. Жир защищает внутренние органы от повреждений при падении, ударе и прочих механических воздействиях. С некоторыми жирами в организм вводятся необходимые для него витамины. Кроме того, в жирах, особенно в растительных маслах, содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые не могут образовываться в организме и поэтому должны поступать в него с пищей. Отсутствие этих кислот чревато серьезными расстройствами жизнедеятельности организма.

Из животных жиров весьма ценен молочный (в сливочном масле, сметане, твороге, молоке), так как он содержит витамины А и D. Особенно много этих витаминов в рыбьем жире.

Кроме жиров, во многих пищевых продуктах есть жироподобные вещества — фосфатиды (например, лецитин), холестерин и др. Холестерин входит в состав всех клеток организма. При нарушении нормального холестеринового обмена в организме может образоваться избыток холестерина, что способствует развитию атеросклероза. В таких случаях рекомендуется избегать большого количества продуктов, богатых холестерином. К ним относятся, например, печень, мозги, почки, яичные желтки, сливочное масло.

Суточная норма жиров у взрослых, в зависимости от характера труда, должна составлять от 70 до 120 г в сутки; для детей до 1 года — около 50, от 1 года до И лет — от 50 до 80, с 11 до 18 лет — от 80 до 100 г.

Слишком большое количество жиров в пище может способствовать развитию тучности. Кроме того, избыток жира в пище снижает усвояемость других питательных веществ и может привести к расстройству пищеварения.

Минеральные вещества не служат источником энергии в организме, но они входят в состав всех клеток и тканей тела. Некоторые из них входят в состав ферментов, гормонов и витаминов. Без минеральных веществ невозможно нормальное развитие скелета у детей и подростков. Благодаря им поддерживается форма и упругость тканей. Минеральные вещества участвуют в регуляции обмена веществ.

Особенно важную роль в организме играют калий, натрий, кальций, фосфор, магний, хлор и железо. Кроме того, в пище должны содержаться микроэлементы — минеральные вещества, обнаруживающиеся в организме в ничтожно малых количествах, но также имеющие большое значение для нормальной жизнедеятельности. К ним относят медь, цинк, кобальт, фтор, йод и другие.

Кальций, фосфор, магний и фтор нужны для нормального роста и развития костей. При разнообразной пище количество фосфора и магния обычно бывает достаточным, а кальция — не всегда. Поэтому для детей и подростков очень полезны молоко и молочные продукты, в которых содержатся легкоусвояемые соли кальция. Богаты кальцием зерновые и бобовые продукты, яичный желток, икра рыб, овсяная крупа и некоторые овощи, особенно капуста. За сутки взрослый человек должен получать 0,8 г, а дети и подростки — около 1 г кальция. Суточная доза фосфора — около 1,5 г.

Фтор необходим для образования зубной эмали. Его недостаток в пище и питьевой воде может способствовать развитию кариеса.

Соли калия, так же как и соли кальция, способствуют удалению избытка воды из организма, а соли натрия, наоборот, могут вызывать задержку воды в тканях (так бывает иногда при избыточном потреблении хлористого натрия, то есть поваренной соли). В разнообразной пище солей калия достаточно, а натрий приходится добавлять в виде поваренной соли. В обычных условиях суточная норма поваренной соли — примерно 5 г, но надо учитывать, что довольно много содержится ее в некоторых пищевых продуктах.

Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов, а вместе с гемоглобином происходит перенос кислорода из легких в ткани и углекислоты из тканей в легкие. При некоторых формах малокровия, когда количество гемоглобина в крови недостаточно, врачи рекомендуют принимать препараты железа. Железо входит также в состав ферментов, необходимых для тканевого дыхания. Из обычных пищевых продуктов сравнительно много железа содержат фасоль, горох, овсяная и гречневая крупы, ржаной хлеб, говядина, печень, яичный желток. Оно имеется в капусте, свекле, клюкве.

Медь и кобальт имеют большое значение для образования новых клеток крови взамен разрушающихся. Кобальт входит в состав витамина В12, который активирует процессы кроветворения. Такое же действие оказывает медь.

Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы. Недостаток солей йода в пище ведет к нарушению нормальной функции железы, в результате развивается заболевание — эндемический зоб. Из пищевых продуктов наиболее богата йодом морская рыба, особенно печень трески, морская капуста и т. д.

Как известно, в народной медицине с незапамятных пор используются многие растения, особенно дикорастущие, которые содержат полезные для здоровья вещества. Например, на русском Севере в течение многих веков для лечения и профилактики болезней употребляются отвары из хвои, липовый цвет, настой из березовых листьев, молодые побеги крапивы и другие растения.

Этот ценный народный опыт получил научное обоснование в 1880 году, когда талантливый русский врач Николай Иванович Лунин опубликовал работу, в которой пришел к выводу, что в пище, помимо белков, жиров, углеводов и минеральных солей, присутствуют в малых количествах еще какие-то неизвестные вещества, необходимые для жизни. Значительно позже была установлена химическая природа этих веществ, причем те из них, которые были открыты первыми, оказались аминами — так называется группа химических соединений, содержащих азот. Отсюда и название витаминов (по-латыни vita — жизнь, vitamin — амин жизни).

Витамины разделяются на растворимые в жирах и растворимые в воде. К первым относятся витамины А, D, Е, К, а ко вторым — С, B1, В2, РР, В12. Способность витаминов растворяться в жирах или в воде следует учитывать, если вы хотите питаться правильно. Продукты, богатые каротином (провитамином А), полезно сочетать с жирами. Например, в винегреты, которые готовятся из овощей, содержащих каротин, желательно добавлять достаточное количество растительного масла. При кулинарной обработке продуктов, богатых витаминами С и B2, не забывайте, что эти витамины легко растворяются в воде.

Витамины играют очень важную роль в обмене веществ. Многие из них входят в состав ферментов. Недостаточное количество того или иного витамина в организме приводит к ухудшению обмена веществ. Понижается сопротивляемость организма инфекциям, у детей задерживается рост, появляются различные недомогания. Если они выражены не резко, то говорят о гиповитаминозе. Более сильная недостаточность витамина или полное его отсутствие в организме приводят к тяжелому заболеванию — авитаминозу (например, при отсутствии витамина С развивается цинга).

Но даже тогда, когда в организм с пищей поступает достаточно витаминов, они могут плохо усваиваться, например, вследствие различных заболеваний желудка. Соблюдая общегигиенические правила питания и, тем самым, предупреждая заболевания органов пищеварения, мы в то же время улучшаем и условия для всасывания витаминов.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, положительно влияет на обмен веществ, способствует лучшему использованию белков пищи; он необходим для того, чтобы сохранялось нормальное состояние стенок капилляров. Пища, богатая этим витамином, помогает предотвратить развитие атеросклероза. Под влиянием витамина С увеличивается образование антител, следовательно, повышается сопротивляемость организма инфекциям.

Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом (антиокислителем). Антиоксиданты — это вещества, блокирующие образование высокоактивных свободных радикалов или способствующие очищению от них клеток организма. С наличием в организме свободных радикалов связывают механизм процесса старения, поэтому витамин С — это еще и лекарство от старости.

Основные источники витамина С в пище — овощи, ягоды и некоторые фрукты. Очень много его в шиповнике и черной смородине. Богаты витамином С земляника, клубника, апельсины, лимоны, мандарины, помидоры, капуста (свежая и квашеная), укроп, зеленый лук, зелень петрушки, хрен. Есть он в яблоках, особенно в антоновке. Таблетки аскорбиновой кислоты можно приобрести в любой аптеке. Но они не могут заменить натуральные продукты, в которых имеется и витамин Р, усиливающий действие витамина С.

Витамин С — малоустойчивое химическое соединение. Особенно быстро он разрушается под воздействием кислорода, содержащегося в воздухе, при нагревании, в присутствии даже очень небольшого количества тяжелых металлов — железа и меди. Поэтому при кулинарной обработке пищи часть витамина С обычно теряется.

Витамин В1 особенно необходим для нормального обмена углеводов в организме. При недостатке его в пище вначале появляется быстрая утомляемость, могут ощущаться тяжесть, онемение, покалывание в ногах. В дальнейшем могут наблюдаться потеря кожной чувствительности, расстройство сердечной деятельности, отеки и полиневрит (воспаление нервных стволов). В странах Азии авитаминоз В1 известен как болезнь «бери-бери».

Витамин В1 содержится в ржаном хлебе и хлебе из пшеничной муки грубого помола, гречневой и овсяной крупах, фасоли, горохе, сое, мясе (особенно свинине), печени, почках, яйцах, картофеле. Особенно много его в пивных и пекарских дрожжах. В белом хлебе из высших сортов пшеничной муки витамина В1 почти нет, поэтому желательно отдавать предпочтение черному хлебу.

Витамин В2 (рибофлавин), входящий в состав ряда ферментов, участвует в углеводном и белковом обмене, а также в регулировании тканевого дыхания. При недостатке его в пище вначале появляются такие симптомы, как слабость, похудание, головные боли, резь в глазах, в дальнейшем может развиться воспаление глазного яблока, которое может привести к помутнению хрусталика (катаракте). Возможны дерматиты, себорея, стоматиты.

Витамин В2 имеется в сыре, гречневой крупе, тощем мясе, яйцах, цельном молоке, хлебе ржаном и из пшеничной муки грубого помола, фасоли, горохе. Особенно много его в пивных дрожжах.

Витамин РР (никотиновая кислота) играет большую роль в клеточном обмене веществ. Поначалу его недостаток вызывает бессонницу и слабость, подавленное настроение. В дальнейшем его дефицит может вызвать воспалительные поражения кожи, слизистой оболочки рта и языка, понос и даже нервно-психические расстройства. Болезнь, вызванная отсутствием витамина РР, называется пеллагрой.

Источники витамина РР: молоко, мясо, печень, почки, некоторые виды рыб, рис, гречневая крупа, хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола, картофель. Особенно богаты им дрожжи.

Витамин А нужен для поддержания в норме слизистых оболочек, кожи и зрения: находящийся в сетчатке глаза пигмент родопсин — химическое соединение витамина А с белком. При недостатке этого витамина наблюдается сухость кожи, слизистых оболочек, роговицы глаз. Начальный признак этого вида авитаминоза — так называемая куриная слепота, когда человек практически ничего не видит при слабом освещении, в сумерки. Источником витамина А служат печень животных, сливочное масло, сливки, сметана, жирный сыр, яичные желтки. В зелени и некоторых плодах содержится каротин, который в организме может превращаться в витамин А. Много каротина в моркови, красных помидорах, зеленом луке, шпинате, зелени петрушки, укропе, абрикосах, красных плодах шиповника, рябине, облепихе.

Витамин D необходим для нормального обмена фосфора и кальция в организме. При недостатке этого витамина в детском питании нарушается нормальный рост костей, и развивается рахит.

Источниками витамина D служат рыбий жир из печени морских рыб, сливочное масло, яичный желток, икра рыб, печень животных.

Витамин D может синтезироваться в организме из веществ, содержащихся в коже. Но для такого превращения необходимо ультрафиолетовое облучение кожи. Вот почему детям для предупреждения рахита нужно больше бывать на свежем воздухе, загорать. Однако во всем должна быть мера. Слишком большое количество витамина D в организме может оказывать вредное действие, поэтому препараты этого витамина следует принимать только по назначению врача.

Вода

Тело человека примерно на 65 % (по весу) состоит из воды. Это не только необходимая составная часть клеток и тканей, но и среда, в которой проходят все химические процессы, связанные с жизнедеятельностью организма. Не удивительно, что и человек, и животные погибают от недостатка воды значительно скорее, чем от недостатка пищи. По некоторым наблюдениям, человек может выдержать полное голодание в течение 30 дней и более, а без воды смерть наступает уже через несколько суток.

Первые сведения о водолечении можно найти в индийском эпосе Ригведа, еще до Рождества Христова. Вода была не только средством омовения тела с гигиеническими целями, но также и лечебным средством.

А как славился своими общественными купальнями Древний Рим! В них располагались комнаты для умывания теплой водой, мытья горячей водой, купания в холодной воде, для отдыха и развлечений. Эти купальни назывались «бальниум». Особенно ценились купальни-бальниумы с минеральной водой.

В период средневековья развитие водолечения приостановилось. Возрождение водолечения относится ко второй половине XVII и первой половине XVIII века. В Европе открываются специальные водные лечебницы и купальни. Сегодня лучшие курорты мира предложат вам бассейны с минеральной водой, водолечение (радоновые ванны), питье лечебной воды, сауны и бани, морские ванны с подводным массажем, талассотерапию — водолечение с использованием целебных свойств морской воды.

Мы родом из воды. В воде зародилась жизнь. Живая клетка на 60–70 % состоит из воды. Как известно, организм теряет воду с естественными выделениями. Потеря большого количества воды (обезвоживание) чревато для человека самыми пагубными последствиями.

Есть ли у вас верное чувство воды? Нет? Или не знаете? Пора воспитывать у себя верное чувство воды.

Обязательным считается прием воды утром, сразу после пробуждения, а еще — вечером, перед сном и, само собой, в течение дня — однако не просто, а за 15 минут до еды. Норма ежедневного употребления воды, как мы уже говорили, колеблется в пределах 1,5–2 л воды (с учетом и соков, и супов).

Почему надо пить воду? Да потому, что очень многие страдают от ее недостатка, от которого кожа начинает шелушиться, в глазах появляется резь, голова наливается свинцом. И работоспособности никакой нет. Результат — налицо, точнее, на лице. И привести к нему может не только потребление большого количества кофе или алкоголя, но и резкие смены температуры, сухая погода (и не только летняя, но и зимняя), частые и длительные авиаперелеты (опять же из-за сухого воздуха в салоне), интенсивные физические нагрузки. Организм всегда дает сигналы об «авариях», вот только мы не всегда к ним прислушиваемся, а если и прислушиваемся, то не всегда верно истолковываем, путая, например, чувство жажды… с чувством голода. И начинаем есть, хотя чувство жажды означает, что пришло время пить. Вам кажется, что хочется перекусить? Не торопитесь. Попейте водички и, возможно, чувство голода у вас пройдет.

…Но вот вопрос: откуда мы берем воду? Нам хорошо известно, что водопроводная вода может быть вредна, так как трубы, по которым она подается в дома, старые и ржавые, значит, мы получаем избыток железа, а еще и хлор, который образует, особенно при кипячении, различные вредные соединения. Все это приводит к новым проблемам, болезням сердца и сосудов, крови, желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы. Как очистить воду? Самое простое — отстаивать, замораживать и отстаивать или кипятить. Но для питья и приготовления пищи многие очищают воду фильтрами.

На Западе даже дети знают: выпивай в день не менее 2 л воды — и болезни обойдут тебя стороной. Так ли это?

Часть воды мы получаем вместе с пищей: в хлебе содержится около 50 % воды, в мясе — 60, во фруктах и овощах — почти 90 %. Остальное же необходимо восполнять, непосредственно выпивая 4–5 стаканов воды в день. Кроме того, с водой мы получаем около 10 % суточной потребности в минеральных веществах.

Сейчас появилось много производителей бутилированной воды, которую нам активно предлагают использовать вместо обычной, из-под крана. Но как простому смертному разобраться в обилии этих пестрых этикеток?

По существующей в России классификации минеральные воды, как известно, делятся на столовые, лечебно-столовые и лечебные. Все они бывают газированными либо негазированными. Следует помнить, что далеко не при всех болезнях можно употреблять газированные воды, в некоторых случаях углекислота противопоказана. Воду надо чуть-чуть подогреть, и тогда углекислый газ улетучится.

Знак «грюненпункт» (две зеленые стрелочки, переходящие одна в другую) означает только то, что тару из-под напитка можно использовать вторично. Зато знак «зеленый крест» означает, что данный вид продукции, по мнению этой международной организации, способствует улучшению здоровья населения.

Напомню, что столовые и лечебно-столовые воды применяются в основном для улучшения пищеварения, активизации работы печени, улучшения обменных процессов в организме и профилактики различных заболеваний. Пить их можно столько, сколько хочется, — вреда не будет, так как содержание солей в них невелико.

Лечебно-столовые воды делят на воды естественного происхождения, добытые из-под земли, и так называемые минерализованные, приготовленные из очищенной или даже подземной воды, но с добавлением минеральных солей (аналогичных основным солям, содержащимся в популярных водах типа «Боржоми», «Ессентуки» и т. д.). Понятно, что лучшей является вода естественного происхождения.

В Северо-Западном регионе лечебные и лечебно-столовые воды добываются из двух подземных горизонтов — полюстровского и гдовского.

Вода «Полюстрово» применяется при дефиците железа, а воды гдовского горизонта: «Екатерингофская», «Хрустальная», «Охтинская» и другие — при лечении заболеваний печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, а также для нормализации обмена веществ.

А можно ли изготовить полный аналог лечебной минеральной воды искусственным путем? Увы, это предположение почти фантастическое. Основные соли, конечно, можно добавить в обыкновенную водопроводную воду, но все равно останется еще множество микрокомпонентов, соединение которых друг с другом и с основными солями и дает лечебный эффект.

Логика подсказывает, что бизнес есть бизнес, и наверняка минеральную воду подделывают. Да, оказывается, так же часто, как и водку. В основном подделывают популярные марки, привозимые из других республик. Так, по данным РосТеста, выявлено очень много фактов подделки таких марок, как «Боржоми», «Нарзан», «Ессентуки» и других вод.

Но даже если вода не поддельная, то снова возникает вопрос: какая минеральная вода лучше? Однозначно на него не ответишь. Все зависит от конкретного заболевания. Бывает, что вода из двух соседних скважин по-разному действует на одного человека, правда, существует единое правило — природа, как правило, компенсирует недостаток чего-либо в одном месте где-нибудь поблизости. Поясню: в Неве, например, вода «мягкая», с низким содержанием солей. Но те самые соли, которых недостает нашим организмам, содержатся в подземной воде, залегающей под Петербургом. Привозные же воды (привозные для нас!) более полезны для жителей тех регионов, где они добываются, так что, если выбирать из множества вод, лучше покупать те, которые добываются почти прямо у нас под ногами.

При покупке воды обращайте внимание также и на цену. Если вода проделала большой путь, а стоит все равно дешевле, чем произведенная в Петербурге, это уже должно вызывать определенные подозрения.

Минеральную воду можно применять по-разному. И пить, и даже умываться ею. Для этого необходимо приготовить из минеральной воды лед и протирать им лицо утром и вечером. Благодаря льду тонус вашей кожи повысится, а минеральные вещества, которые при замораживании сохраняются, пропитают ваше лицо полезными микроэлементами.

Что лучше — решать вам. Но не забывайте, что если вы выберете самый простой способ потребления столовой минеральной воды внутрь, ее необходимо выпивать не больше 1 л в день (0,5–1 л).

В каких случаях лечатся минеральной водой?

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, необходимо прежде всего проконсультироваться у врача.

Водолечение рекомендуют при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, органов дыхания, ревматических болях, при реабилитации после операций и травм и т. д. Вода, насыщенная минеральными солями, органическими и биологически активными веществами, а также различными газами, обладает лечебными свойствами. Такие знакомые с детства по названиям минеральные воды, как «Нарзан», «Боржоми», «Ессентуки», нормализуют функции желудочно-кишечного тракта. Они полезны не только при заболеваниях органов пищеварения, но и при воспалительных процессах в мочеполовой системе. Содержащийся во многих минеральных водах углекислый газ стимулирует двигательную активность желудка и кишечника. Минеральная вода позволяет снизить или повысить кислотность желудочного сока, улучшить кровообращение в желудке и печени, ликвидирует кислородное голодание тканей, что повышает их устойчивость к воздействию болезнетворных факторов.

При лечении минеральной водой следует соблюдать несколько правил. Обычно минеральную воду назначают натощак, тогда она вступает в прямой контакт со стенками желудка, а потом кишечника и способствует растворению слизи в желудке. При хронических гастритах и язвенной болезни желудка, особенно с высокой секрецией и повышенной кислотностью желудочного сока, лучше пить воду, подогретую до температуры 35–40 °C, освободившуюся от избытка углекислоты, за 1–1,5 часа до еды. При признаках недостаточности двигательной функции желудка воду рекомендуют пить за 2–2,5 часа до еды, а если нужно активизировать деятельность пищеварительных желез, то за 15–30 минут.

При мучительных изжогах, отрыжках рекомендуется через 30–40 минут после еды пить теплую минеральную воду типа «Ессентуки № 4», «Боржоми», «Славяновскую» или «Смирновскую» — это снимает неприятные симптомы и способствует нормальному пищеварению.

Как быть, если вы не на курорте, а дома, и нужной воды в магазине нет? Оказывается, одну воду можно заменить на другую (см. табл. 1).

Таблица 1

Взаимозаменяемость минеральных вод для питьевого лечения

И в заключение разговора о воде напомню: чрезмерное питье вредно, так как при введении большого количества жидкости увеличивается нагрузка на сердце и почки. Кроме того, чем больше мы пьем, тем больше потеем, а пот выводит из организма некоторые полезные минеральные вещества и витамины.

Диеты

Даже если врач решает, что пациенту с хроническим гастритом можно перейти на общую диету, следует питаться дробно. И, конечно, не есть острую, пряную, грубую пищу, консервы, копчености, колбасу — все то, что стимулирует секреторную и двигательную функции желудка. [23]

Еду следует тщательно пережевывать (вот когда зубы — условие выздоровления), вдумчиво наслаждаясь каждым кусочком. Еда должна быть не слишком горячей и не слишком холодной (см. табл. 2, 3).

Таблица 2

Рекомендуемая диета при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью

Таблица 3

Диета при обострении язвенной болезни желудка и хронического гастрита

И еще: при гастрите с нормальной и повышенной кислотностью желудочного сока следует использовать укрепляющие и закаливающие нервную систему методики физической культуры, не пить и не курить, не слишком часто пользоваться жевательной резинкой, спокойнее относиться к неприятным ситуациям дома и на работе. Все это относится к теме «Здоровый образ жизни», не так ли?

Глава 5

Еда — лучшее лекарство

Итак, чтобы организм нормально функционировал, наша пища должна содержать все необходимые вещества и витамины, а кроме того, хорошо усваиваться, быть вкусной и сытной. Важно сделать свое питание разнообразным, достаточно калорийным, но не избыточным.

Усвояемость пищи в значительной мере зависит от кулинарной обработки. Правильно приготовленная пища имеет привлекательный вид, приятный запах, хороший вкус, съедается с аппетитом. Все это способствует ее лучшему перевариванию и усвоению.

Однообразие или разнообразие?

Чем лучше пища обрабатывается в желудке и кишечнике пищеварительными соками, то есть чем лучше она переваривается, тем полнее содержащиеся в ней питательные вещества всасываются в кровь и лимфу. С этой точки зрения очень большое значение для нормального пищеварения и хорошего усвоения пищи имеет аппетит.

И. П. Павлов писал об этом так: «Все сознают, что нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением; всякая другая еда, еда по приказу, по расчету признается уже в большей или меньшей степени злом, и инстинкт человеческого здоровья побуждает стараться об устранении его».

«Слюнки текут!» — говорим мы о хорошем кулинарном блюде. Слюнки текут при одном воспоминании о вкусном ароматном шашлыке, приготовленном на мангале погожим летним вечером где-нибудь за городом, на берегу озера, под сенью соснового бора. Следовательно, для возбуждения аппетита важен не только внешний вид, запах и вкус приготовленной пищи, но и обстановка во время еды. Впрочем, об этом мы поговорим чуть ниже.

А пока заметим, что ничто так не «убивает» аппетит, как однообразная пища. Мало того, что при однообразном питании организм не получает всех необходимых ему веществ, так такая пища еще и быстро приедается. Это ведет к потере аппетита, а следовательно, к худшему усвоению пищи.

Для улучшения вкуса пищи, повышения аппетита и усиления деятельности пищеварительных желез в кулинарные блюда добавляют пряности и приправы. Однако следует помнить, что вкусовые и ароматические свойства пряностей и приправ, получаемых из растений (перца, укропа, петрушки, лаврового листа, горчицы и др.), зависят главным образом от присутствия в них эфирных масел. Некоторые из них, например, пиперин в перце и горчичное масло в горчице, в больших дозах могут вызывать сильное раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Задумывались ли вы над тем, почему обед, приготовленный по всем правилам кулинарного искусства, обязательно состоит из нескольких блюд? Начинается полноценный обед обычно с первого жидкого блюда, затем подается второе, наиболее питательное, а в конце следует сладкий десерт. А перед первым блюдом многие съедают какую-нибудь закуску. Именно так должны обедать люди, заботящиеся о здоровье своего желудка и других органов. Такой порядок существует испокон веков. Конечно, наши предки установили его на основании многолетнего опыта предшествующих поколений. Но можно дать и научное обоснование этой традиции.

Зачем нужна закуска перед обедом? Как говорил И. П. Павлов, это «энергетический удар по вкусовому аппарату», чтобы заставить органы пищеварения начать свою работу. Но такой энергетический удар нужен не всем людям, поэтому кто-то вполне может обойтись и без закуски перед обедом.

Закуска должна быть вкусной, красиво оформленной, чтобы уже одним внешним видом возбуждать аппетит, однако небольшой по объему и не вызывающей чувства насыщения.

Первые блюда способствуют дальнейшему возбуждению аппетита, подготавливают желудок и кишечник к перевариванию пищи. Лучше всего справляются с этой задачей мясные и овощные навары, особенно крепкий мясной бульон. Слабее действуют супы без мяса, заправленные крупой или мукой. Сравнительно высокая температура первых блюд способствует расширению кровеносных сосудов в стенке желудка, в связи с этим усиливается снабжение ее кровью, что обеспечивает выделение большего количества пищеварительных соков.

Второе блюдо — основное в обеде, содержит больше всего питательных веществ. Оно должно иметь объем, достаточный для чувства насыщения, — в зависимости от индивидуальных особенностей человека и его привычек. Поэтому к рыбе, мясу или птице, составляющим основу вторых блюд, обычно добавляется гарнир из картофеля и других овощей или из крупяных и мучных изделий.

Человеку со здоровыми зубами лучше всего включать в состав второго блюда такие продукты, которые требуют энергичного пережевывания, которое усиливает выделение слюны и других пищеварительных соков.

Для усвоения пищи далеко не безразлично, в каком сочетании употребляются различные продукты. Например, если мясное блюдо едят без овощей, то белки усваиваются только на 70–75 %. Овощи способствуют более активному выделению пищеварительных соков.

Сугубо положительную роль играют и различные салаты, соусы и подливки, подаваемые ко второму блюду, обычно с добавлением сметаны или другого жира. Благодаря жиру пища дольше задерживается в желудке, что вызывает более длительное ощущение сытости. Кроме того, салаты из свежей зелени обогащают пищу витаминами и ценными минеральными солями.

Третье (сладкое) блюдо после целой гаммы разнообразных вкусовых ощущений должно вызвать еще одно приятное возбуждение вкусовых нервов. За счет значительного содержания сахара третье блюдо замедляет переваривание пищи и потому усиливает и продлевает ощущение сытости.

Употребляемые в качестве десерта после обеда фрукты и ягоды, так же как и сладкие блюда, усиливают приятные вкусовые ощущения. Кроме того, они в некоторой степени позволяют утолить жажду. И наконец, во время разжевывания фруктов полость рта освобождается от остатков ранее съеденной пищи.

Хороший обед вызывает ощущение сытости, зависящее от того, насколько наполнен желудок, и от продолжительности пребывания в нем пищи. Очень быстро переходят из желудка в кишечник молочные продукты. Пища, состоящая из углеводов, покидает желудок быстрее, чем пища из углеводов с белками. Дольше всего задерживается в желудке жирная пища.

Можно ли полагаться только на ощущение сытости? Люди, привыкшие к малообъемной и высококалорийной пище, быстро насыщаются после того, как они съели привычную по объему пищу, даже если по калорийности она будет недостаточной. И наоборот, кто привык есть много малокалорийной пищи, тот не будет сыт, съев меньшее по объему количество пищи, даже если в ней много калорий. Вот почему ощущение сытости далеко не всегда будет бесспорным доказательством правильного, не избыточного питания.

Некоторым людям для насыщения требуется очень много пищи: например, юношам в период усиленного роста, а также тем, кто выздоравливает после инфекционных заболеваний. В таких случаях употребление сравнительно большого количества пищи полезно, так как потребность организма в питательных веществах действительно повышена.

Но иногда наблюдается «ложный голод» — ненормально повышенный аппетит при отсутствии повышенной потребности организма в питательных веществах. При некоторых заболеваниях желудка частые приемы небольшого количества пищи облегчают больному неприятные ощущения под ложечкой.

Есть такие болезни, при которых, несмотря на частые и обильные приемы пищи, больной никогда не бывает сытым. Тут уж нужно не кулинарные способности проявлять, а лечить основное заболевание.

Лет двадцать назад учеными были проведены такие наблюдения: одна группа студентов питалась только 2 раза в день, и промежутки между приемами пищи доходили до 12 часов. Вторая группа ела 3 раза в день, каждые 5–7 часов. Третья группа — 4 раза в день (два завтрака, обед и ужин) каждые 4 часа.

Оказалось, что студенты первой группы чувствовали себя плохо и в промежутках между приемами пищи испытывали сильный голод. Усвояемость белков у них была сравнительно низкая — всего 75 %. При троекратном питании самочувствие было удовлетворительным, ощущения голода не было, аппетит был хорошим, а усвояемость белков повысилась до 85 %. При четырехкратном питании усвояемость белков оставалась на том же уровне, но самочувствие было еще лучше. При более частых приемах пищи (5–6 раз в день) наблюдалось понижение аппетита.

Какой отсюда можно сделать вывод? Видимо, перерывы между приемами пищи не должны превышать 4–5 часов. Это примерно тот период, в течение которого пищеварение в желудке заканчивается, и он готов принять новую порцию еды. К тому же времени полностью восстанавливается и функция пищеварительных желез. Вот почему при четырехкратном питании повышается усвояемость пищи, улучшаются самочувствие и трудоспособность.

К сожалению, абсолютное большинство россиян в нынешних условиях не может позволить себе такую роскошь, как четырехкратное питание. Но питаться хотя бы три раза в день нужно обязательно.

При некоторых заболеваниях, например, при язве желудка или двенадцатиперстной кишки, приемы пищи должны быть более частыми (5–6), а порции — небольшими.

У некоторых есть вредная привычка идти на работу натощак или ограничивать утренний завтрак стаканом кофе или чая. В результате их работоспособность скоро понижается, они устают гораздо быстрее, чем те, кто сытно позавтракал. Организм человека, который приходит на работу с пустым желудком, длительное время остается без необходимых питательных веществ — промежуток между приемами пищи доходит иногда в таких случаях до 14–15 часов. Это может способствовать развитию хронических желудочно-кишечных заболеваний, в частности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Хуже всего начинать работу натощак на тех производствах, где приходится иметь дело с вредными веществами. Исследования показали, что после приема пищи всасывание этих веществ через слизистую оболочку желудка и кишечника затрудняется.

Как питаться в течение дня? Если питание у вас четырхкратное, то завтрак перед уходом на работу должен быть достаточно сытным и составлять около 25 % (по калорийности) всего суточного рациона; второй прием пищи — полдник (в 12–13 часов) — 10–15 %, обед (в 17–18 часов) — около 45 %, а ужин — 15–20 % (примерно за 2 часа до сна).

При троекратном питании расклад такой: завтрак перед уходом на работу — около 30 % суточной калорийности, обед (обычно во время перерыва на работе) — около 40 %. В такой ситуации значительная нагрузка падает на желудок во время физической или умственной работы, что неблагоприятно отражается на самочувствии, а также на переваривании и усвоении пищи. В первый час после сытного обеда почти каждый испытывает сонливость, связанную с тем, что усиливается приток крови к желудку. Когда у человека слипаются глаза, говорить о высокой трудоспособности не приходится. Поэтому в такой ситуации лучше не обедать слишком плотно. А еще лучше — заменить обед вторым завтраком из одного горячего блюда и стакана кофе или чая, а полный обед съесть уже дома. Но при этом все же рекомендуется легкая закуска перед сном.

Если вам приходится работать в вечернюю или ночную смену, то следует приспособить к этому графику и режим питания. Например, работающим в вечернюю смену рекомендуется завтракать в 8–9 часов утра, а обедать — перед уходом на работу, в 14–15 часов. Во время перерыва неплохо слегка перекусить, а ужинать — уже после работы. Если вы в ночной смене, то завтрак дома, после работы, должен быть легким, чтобы не мешать спокойному сну, которому отводится первая половина дня. После сна, в 17–18 часов, надо пообедать, а через 4–5 часов, перед уходом на работу, поужинать. Ночью во время работы рекомендуется легкая закуска и стакан сладкого чая.

Мы уже говорили, что перерыв между приемами пищи не должен превышать 4–5 часов. Некоторые люди особенно плохо переносят длительные перерывы в питании. У них появляется ощущение слабости, доходящей иногда до полуобморочного состояния, они бледнеют, покрываются холодным потом и испытывают чувство «волчьего голода». У одних при этом появляются боли под ложечкой, у других — ощущение сжатия сердца. Такое состояние возникает из-за резкого уменьшения количества сахара в крови. Эти неприятные ощущения проходят вскоре после приема пищи, особенно если съесть кусочек сахара или конфету, содержащие быстро усваиваемые углеводы.

Поздний ужин — тяжелый сон, и кошмары могут присниться! А еще есть такая поговорка: «Ужин отдай врагу».

Но для многих очень полезно за 1–2 часа до сна выпить стакан молока, кефира или чая с хлебом или печеньем. Это необходимо делать тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

Умный желудок — дрессированный желудок

Во время еды и некоторое время после нее пищеварительные железы вырабатывают довольно много сока, после чего они нуждаются в отдыхе. Пока длится эта пауза (несколько часов), железы получают из крови новые порции веществ, необходимых для выработки пищеварительных соков, и потом возобновляют свою работу. То есть деятельность пищеварительных желез подчинена определенному ритму. И чтобы этот ритм не нарушался, необходимо соблюдать определенный режим питания. Недаром диетологи говорят, что нужно есть всегда в одно и то же время.

Когда мы едим в одно и то же время, все органы пищеварения наиболее совершенно приспосабливаются к очередному приему пищи, в привычные часы появляется аппетит, железы работают активно, переваривающая сила соков высокая.

Нерегулярное питание — это дезорганизация работы органов пищеварения. Наблюдения врачей показывают, что значительная часть хронических желудочно-кишечных болезней возникает именно по этой причине. Словом, отведите для завтрака, обеда и ужина определенные часы и ешьте ежедневно в одно и то же время. Итак, внимание: еда началась!

«Не отвлекайся во время еды!» Этот призыв многие уже не воспринимают всерьез, потому что слышали его с детства и привыкли есть очень быстро, иногда даже не прерывая работы. Сам процесс пережевывания рефлекторно усиливает работу пищеварительных органов, поэтому усвояемость пищи, когда вы жуете усердно и долго, на 15–20 % выше, чем при быстрой еде. Кто привык хорошо пережевывать пищу, тот нуждается в меньшем ее количестве.

Не ешьте в состоянии сильного утомления. Возбудимость «пищевого центра» мозга, который регулирует все процессы пищеварения, в таких условиях сильно понижена. Перед обедом желательно отдохнуть хотя бы 20–30 минут. Кратковременный отдых после обеда также способствует лучшему пищеварению — как тут не вспомнить «адмиральский час» или сиесту в южных странах…

Во время еды все внимание должно быть сосредоточено только на ней. И есть надо в спокойной приятной обстановке. И скатерть на столе, и любимая посуда, и хорошее освещение, тишина или приятная музыка — все это действует успокаивающе и позволяет полностью «отдаться процессу». Хорошее настроение способствует повышению аппетита, а благодаря этому пища усваивается лучше. Наоборот, громкие разговоры и споры во время еды, чтение книг и газет наносят удар по вашему пищеварению. Если вы ужинаете, уткнувшись в телевизор, сопереживая неисчислимым страданиям героев очередного «мыльного» сериала, то от такой еды мало проку.

Сила соков, сила трав

Соки из свежих фруктов, овощей и трав обеспечивают все клетки и ткани организма аминокислотами, углеводами, витаминами и микроэлементами, без которых в организме не происходит ни один процесс.

Регулярное употребление соков благотворно влияет на обмен веществ (белковый, жировой, углеводный), синтез белка в организме, теплообмен, кроветворение, формирование костей, иммунологические реакции. Вот почему для сохранения здоровья и продления жизни так важно пить соки не от случая к случаю, а системно.

Для получения полноценных соков необходимо, чтобы клетчатка овощей, фруктов и растений хорошо размельчалась (электрической соковыжималкой), — это способствует более быстрому их усвоению организмом. И, само собой разумеется, для приготовления соков нужно брать только хорошее исходное сырье, иначе ожидаемого эффекта не будет.

Рекомендуется на стакан сока, настоя или отвара трав добавлять 1 столовую ложку меда, который обогащает сок витаминами, придает ему своеобразный вкус и улучшает его усвоение. Помните: перед началом сокол ечения вам следует проконсультироваться с врачом!

При всех видах гастрита полезны соки:

алоэ,

морковный.

Сок алоэ обладает противовоспалительными свойствами (его принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды).

Сок моркови успокаивает ноющие боли в животе и нормализует пищеварение (принимать по 50 мл 2 раза в день).

При лечении гастритов с пониженной кислотностью принимают соки:

подорожника блошиного,

измельченных корней аира,

ананасовый,

лимонный,

огуречный.

Сок подорожника отжимают в июне-июле из свежих листьев. Принимают по 1–2 столовые ложки сока с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день до еды (сок разводить в половине стакана воды комнатной температуры).

Сок из измельченных корней аира усиливает выработку соляной кислоты; его принимают перед едой, разводя 1 чайную ложку сока в 100 мл воды.

Ананасовый сок, улучшающий пищеварение, рекомендуется пить 2 раза в день за 30 минут до еды по 200 мл.

Разведенный лимонный сок, выпитый за полчаса до еды, улучшает аппетит и пищеварение.

Огуречный сок пьют по 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 2–3 раза в день до еды. Детям дозу следует уменьшить в соответствии с возрастом.

При лечении гастритов с повышенной кислотностью принимают соки: сырого картофеля, свежей белокочанной капусты, свежего зеленого салата.

Картофельный сок следует отжимать из клубней в сентябре-октябре. Содержит минеральные соли, среди

которых преобладают калий и фосфор, а также железо, кальций, магний, марганец, кобальт, йод. Картофельный сок играет большую роль в нормализации водного обмена и поддержании нормальной работы сердца. Применяется также при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При систематическом приеме сока исчезают боли, отрыжка, изжога, тошнота, снижается кислотность желудочного сока. Пить по 1 стакану сока с 1 столовой ложкой меда 2 раза в день натощак (один раз на ночь). Есть и другая рекомендация: принимать 30–50 мл сока в день перед едой. А если беспокоит отрыжка, то нужно выпить натощак 0,5 стакана картофельного сока и полежать.

Сок капусты белокочанной содержит группу витаминов А, С, К и U, соли калия, кальция, фосфора, марганца, железа, ферменты, фитонциды (к сведению: капуста, апельсин и лимоны содержат одинаковое количество витамина С). Сок капусты благоприятно действует на слизистую оболочку желудка при язвенной болезни, предотвращает газообразование, полезен при геморрое, помогает при лечении заболеваний дыхательных путей, селезенки, печени, показан при бессоннице, экземе, диатезе. Применяется при лечении заболеваний сердца, почек, нарушений водно-солевого обмена. Пить по 1 стакану сока с 1 столовой ложкой меда 2 раза в день натощак (один раз на ночь).

Траволечение — один из самых эффективных методов исцеления желудочно-кишечных недугов. Травами люди лечатся с глубокой древности. Если у вас нет времени и возможности заниматься сбором и заготовкой лекарственного сырья, то к вашим услугам — широкий ассортимент отдельных растений и их сборов в аптечной сети. Как их приготовить для употребления и как принимать — все это вы найдете в приложенной к ним инструкции. Перечни растений, применяемых при гастрите, мы даем по книге А. Васильевой[24].

Растения, применяемые при остром гастрите

Аир, алтей, бадан, валериана, вахта, вереск, горец змеиный, горец птичий, гравилат городской, девясил, дуб, душица, ежевика, зверобой, золототысячник, ива белая, исландский мох, календула, кипрей, крапива, лапчатка прямостоячая, лен, липа, манжетка, мать-и-мачеха, мелисса, полынь горькая, ромашка, солодка, тмин, тысячелистник, хвощ, чабрец, черника, шалфей, шиповник, эвкалипт, ятрышник, ячмень.

Растения, применяемые при гастрите с пониженной секрецией

Аир, акация белая, амми зубная, анис, бессмертник, борщевик, брусника, валериана, василек синий, вахта, вероника, володушка, горец змеиный, горец птичий, горечавка, девясил, душица, дымянка, зверобой, земляника лесная, золототысячник, ива белая, исландский мох, календула, клюква, копытень, кориандр, лимон, лимонник, мать-и-мачеха, мята перечная, одуванчик, ольха серая, орех грецкий, пастернак, петрушка, пижма, подорожник, полынь горькая, полынь обыкновенная, ромашка, рябина обыкновенная, сельдерей, смородина красная и черная, солодка, тмин, толокнянка, томат, тысячелистник, укроп, фенхель, хмель, хрен, цикорий.

Растения, применяемые при гастрите с повышенной секрецией

Аир, акация белая, алоэ, амми зубная, анис, белладонна, будра, буквица, горец змеиный, горец птичий, гравилат городской, дубровник, душица, дягиль, зверобой, земляника лесная, ива белая, исландский мох, истод, календула, калина, капуста, картофель, кипрей, кислица, коровяк, крапива, лаванда, лапчатка гусиная, лен, липа, манжетка, мать-и-мачеха, мелисса, можжевельник, мята перечная, облепиха, овес, одуванчик, ольха серая, очанка, пастушья сумка, пижма, подорожник, полынь горькая, пустырник, роза, ромашка, рута, рябина черноплодная, солодка, тысячелистник, чабрец, черника, чистотел, шиповник, эвкалипт, ятрышник.

Глава 6

Олимпийский принцип

Теперь от соков и трав перейдем к… олимпиадам.

Главное — не победить, главное — участвовать. Таков олимпийский девиз наравне с зажигательным: «Выше! Быстрее! Дальше!» Что ж, олимпиады не умирают, а, напротив, расцветают. Будем включаться в олимпийские игры по выживанию, обретению здоровья и культивированию здорового образа жизни.

Экспертиза спортивного физиолога

Казалось бы, уже и так ясно, что есть вредно, а что полезно, и как нужно питаться, чтобы быть здоровым. Но оказывается, жизнь к началу XXI века изменилась настолько, что многие нормы просто устарели. В новом веке и есть нужно по-новому.

По мнению спортивного физиолога Светланы Касаткиной, современные люди почти полностью уподобились домашним гусям в своей малоподвижности и прожорливости. Обычный человек, как правило, не может пробежать и одной сотой того, что может спортсмен. А съесть норовит, особенно углеводов, даже больше. Так куда же углеводам деваться?

Нынешние нормы питания разрабатывались десятки лет назад, когда физический труд, ходьба и подвижные игры, хотя бы для детей, были обычны. Еще один парадокс: люди сегодня едят много, но… не наедаются. Потому что избыток углеводной еды нарушает переваривание белков, они усваиваются все хуже и хуже. Возникает недостаток аминокислот и микроэлементов. Человек ест все больше мяса, а нужных белков — все меньше. С каждым годом мы впитываем в себя и все больше «внешних» ядов в результате загрязнения среды. Происходит замена необходимых нам веществ токсичными — они быстрее включаются в биохимические процессы. Изменяется химический состав человеческих тканей, а отсюда — полшага до болезней. Нет в питании, скажем, цинка — нарушается производство инсулина. Хрома нет — вообще ДНК в клетках, производящих инсулин, разрушается. Плюс еще и чрезмерное, некачественное питание. В результате — резкий рост заболеваемости диабетом, раком, увеличение количества инфарктов. Да и заболеваний желудка прибавилось.

Если негде взять другую среду обитания, то это значит, что надо выживать в агрессивной среде. И для разумного человечества это возможно. Только надо поступиться некоторыми, казалось бы, незыблемыми принципами. Обычные люди, как и сотни лет назад, думают примерно так: больше съел — больше силы. На самом деле это не так просто. Даже школьники знают, что в человеческой клетке есть крошечные органеллы — митохондрии, снабжающие энергией все тело; количество энергии зависит не столько от полученной пищи, сколько от количества митохондрий. Больше митохондрий — больше энергии, эластичнее капилляры, здоровее человек. «Лишняя» энергия застревает в теле в виде жира, а неразвитые капилляры не успевают доносить энергию до непомерно разросшихся телесных тканей.

Пищевая интоксикация «добивает» энергетическую систему организма окончательно: поджелудочная железа отказывает. Вслед за ней постепенно «дряхлеют» остальные системы организма. Вот откуда заявления врачей в поликлиниках: «Что ж вы хотите, чтоб у вас в 30 лет ничего не болело?» Хотя, с точки зрения той же спортивной физиологии, в 30 лет человек должен быть как огурчик.

В мире не найдется человека, имеющего развитую митохондриальную систему и болеющего, например, диабетом или перенесшего инфаркт. Но пойдите в поликлинику: если у вас повышен сахар, вас обязательно посадят на таблетки, если чуть «скакнуло» давление — опять лекарства. Ни один врач не скажет, что диабет или тяжелые формы гипертонии можно излечить физическими упражнениями и диетой. Диабетикам, гипертоникам — всем им запрещают активно двигаться, «прописывая» в лучшем случае однообразную и малоэффективную «лечебную гимнастику», которую мало кто делает, потому что в глазах врача написано: все равно бесполезно, от таблеток и уколов никуда не денетесь.

В то же время упражнения, предлагаемые российскими спортивными физиологами, доступны любому и требуют лишь одного: неукоснительного выполнения. Их даже можно ввести в школьную программу[25].

А мы заниматься не привыкли или, точнее, отвыкли, хотя когда-то даже по радио передавали утреннюю гимнастику. Но, кто хочет быть здоровым, все равно продолжает ее делать, ходит в спортивные клубы, короче, сам о себе заботится.

Но есть и другое мнение: мол, лучше прожить 50 лет «по-человечески», чем мучиться до 100 на соевой каше и делать какие-то упражнения.

Это личный выбор каждого. К сожалению, пока еще не достаточно модно быть здоровым (хотя дело к этому идет семимильными шагами). А вот в чем мы действительно достигли огромного прогресса, так это в гигиене. Когда-то прямо по Парижу текли зловонные помои, а зубы невозможно было заставить чистить даже королей. Когда-то люди наотрез отказывались от прививок. Но несколько жестоких эпидемий — и все как миленькие исправились. То же, по мнению спортивного физиолога С. Касаткиной, произойдет с нами в будущем и в отношении физкультуры: будем заниматься как миленькие…

Воз: глобальная стратегия

Как раз на стыке тысячелетий, в 2000 году, Всемирная ассамблея здравоохранения одобрила глобальную стратегию ВОЗ по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними. А заключается эта стратегия в противодействии трем основным факторам риска развития самых различных хронических заболеваний: табакокурению, нездоровому питанию, отсутствию физической активности. Между тем, согласно оценкам ООН/ВОЗ, во всем мире свыше 60 % взрослых не занимаются физической деятельностью в той степени, которая могла бы принести пользу их здоровью.

И еще: выявлена такая тенденция — физическая активность значительно уменьшается после подросткового возраста, как правило, девочки и женщины меньше вовлечены в занятия физической культурой. Вы хотите сохранить свое здоровье?

Если да, давайте заниматься.

Выход есть

Да, если здоровые не занимаются, то как же быть тем, кто уже болеет? Но выход есть — ведь, помимо обычной, существует и лечебная физкультура, в том числе и для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Не будем забывать и о том, что гиподинамия всегда ведет к ухудшению здоровья, снижению иммунитета и общего тонуса организма. Нашим мышцам жизненно необходима ежедневная тренировка.

Итак, давайте заниматься. Помним главный принцип: постепенность, постепенность и еще раз постепенность!

Ниже приведены комплексы лечебных упражнений для больных гастритом, которые предлагает доктор А. Васильева[26].

Принципы лечебной физкультуры при гастритах с пониженной кислотностью

Увеличение выработки соляной кислоты, ферментов, которых не хватает при этом виде гастрита, достигается с помощью лечебных упражнений, выполняемых в умеренном темпе или в темпе чуть выше среднего. Пульс во время занятия не должен превышать 140–150 ударов в минуту. Упражнения нужно выполнять за 1,5–2 часа до еды или через 1,5–2 часа после еды.

В организме все связано, и яркие эмоциональные впечатления также стимулируют секрецию желудочных желез. Однако игры (лечебные!) не должны быть слишком подвижными, от бега лучше воздержаться.

В лечебный комплекс входят дыхательные упражнения, так как при глубоком дыхании движения диафрагмы изменяют внутрибрюшное давление. А это при небольшом количестве повторений благоприятно воздействует на сосуды желудка и его кровоснабжение.

Совершенно необходимы упражнения для мышц брюшного пресса, которые не только помогут справиться с висячим животиком, но и повысят уровень внутрибрюшного давления, опять-таки улучшая кровоснабжение желудка. Очень полезна медленная ходьба. Начинать занятия лечебной физкультурой нужно постепенно, увеличивая количество упражнений по мере улучшения общего состояния.

В острый период гастрита лечебные упражнения нужно выполнять в исходном положении лежа на спине, полулежа, сидя. Следует избегать резких движений. При стихании болей добавляются упражнения в исходном положении на боку, стоя. А через 1,5–2 месяца после обострения заболевания можно заниматься лежа на животе.

Комплекс упражнений, который выполняется спустя не менее 10 дней с начала обострения

1. Исходное положение: стоя, ноги на ширине плеч, руки опущены. Двигайте головой вверх-вниз, как бы кивая; поворачивайте голову влево и вправо. Повторите 10 раз (рис. 4).

2. Исходное положение то же. Прямые руки вытяните вперед. Вращайте кистями по часовой стрелке и против часовой стрелки. Повторите 10 раз (рис. 5).

3. Опустите руки. Медленно поднимайте их через стороны вверх одновременно со вдохом. Опустите руки через стороны вниз с выдохом. Повторите 8 раз (рис. 6).

Рис. 4

Рис. 6

Рис. 5

4. Исходное положение: стоя, ноги чуть шире плеч, руки на поясе. Отводя руки в стороны, а потом вверх, одновременно прогнитесь в груди назад. Сделайте глубокий вдох. Потом, наклоняясь вперед и переводя локти вперед, медленно выдохните. Вернитесь в исходное положение, сделайте паузу. Упражнение повторите 8 раз (рис. 7).

Рис. 7

Рис. 8

Рис. 9

5. Исходное положение: стоя, руки опущены вдоль туловища. Поочередно поднимайте колени (отрывая пятку от пола) — по 10 раз (рис. 8).

6. Становитесь то на носки, то на пятки. Покачайтесь так 15 раз (рис. 9).

7. Исходное положение: сидя на стуле, колени согнуты, ступни на полу, руки на поясе. Наклоняйте туловище влево-вправо по 7 раз (рис. 10).

Рис. 10

Рис. 11

Рис. 12

8. Сидя на стуле, ноги согнуты в коленях. «Ходите» на месте, высоко поднимая колени 30 секунд (рис. 11).

9. Исходное положение: лежа на спине, руки на поясе. Приподнимите голову и плечи, посмотрите на носки. Сделайте выдох. Вернитесь в исходное положение. Сделайте вдох. Повторите 7 раз (рис. 12).

Рис. 13

Рис. 14

10. Исходное положение то же. Поднимите на вдохе правую руку вверх, одновременно согните левую ногу, скользя ступней по полу. На выдохе вернитесь в исходное положение. Повторите для каждой руки по 10 раз (рис. 13).

11. Лежа на спине, поочередно поднимайте выпрямленные ноги. Поднять — вдох, опустить — выдох. Повторите по 8 раз (рис. 14).

12. Выполняйте то же упражнение, но немного приподняв туловище и опираясь на локти (рис. 15).

Рис. 15

Рис. 16

Рис. 17

13. Лежа на спине, руки вдоль туловища, ноги согнуты в коленях. Имитируйте езду на велосипеде в течение примерно 1 минуты (рис. 16).

14. Лежа на спине, руки выпрямлены вверх перед грудью. На вдохе отведите руки в стороны, положив их на пол. На выдохе вернитесь в исходное положение. Повторите 8 раз (рис. 17).

Рис. 18

Рис. 19

15. Лежа на левом боку, левая рука выпрямлена, левая нога полусогнута. На вдохе поднимите правую руку вверх. На выдохе согните правую ногу и прижмите правой рукой колено к груди. Повторите 8 раз (рис. 18).

16. Исходное положение то же. Поднимая правую руку и правую ногу одновременно, вдохните. Затем, сгибая ногу и руку, подтягивая колено к животу и наклоняя голову, выдохните. Повторите 6 раз (рис. 19).

17. Исходное положение: стоя на четвереньках. Поднимая голову, сделайте вдох. Скользящим движением передвигайте правую ногу вперед между руками — на выдохе. Вернитесь в исходное положение. Сделайте то же самое другой ногой. Повторите 7 раз (рис. 20).

Рис. 20

Рис. 21

18. Исходное положение то же. Поднимите прямую левую руку в сторону, вверх — на вдохе. Опустите в исходное положение — на выдохе. Повторите по 7 раз для каждой руки (рис. 21).

Рис. 22

Рис. 23

19. Стоя на четвереньках, вдохните. Поднимите таз, разгибая колени и наклоняя голову, — на выдохе. Повторите 10 раз (рис. 22).

20. Исходное положение то же. Опустите голову, выгните спину дугой в поясничной области — на вдохе. Поднимите голову, прогните спину — сделайте выдох. Повторите 8 раз (рис. 23).

Лечебная физкультура при гастрите с нормальным и повышенным кислотообразованием

Повышенная секреторная и двигательная активность желудка снижается при выполнении определенных физических упражнений в медленном темпе, при монотонном характере движений. Такие упражнения умеренно повышают кровоснабжение желудка, что способствует уменьшению воспаления. А это также немаловажно для гастрита с нормальным кислотообразованием.

Упражнения в этом случае нужно выполнять непосредственно перед едой или сразу после приема пищи. Пульс во время занятий не должен превышать 110–120 ударов в минуту.

В лечебный комплекс входят упражнения преимущественно для крупных и средних мышечных групп, с большим числом повторений. При мышечной работе выделяется много энергии, необходимой для нормального функционирования клеток организма, в том числе и для восстановления поврежденных клеток.

При гастрите с нормальным и повышенным кислотообразованием также необходимы упражнения для

брюшного пресса, однако в этом случае внутрибрюшное давление изменять не надо, чтобы не стимулировать дополнительное выделение кислоты. А в остром периоде упражнения, где задействованы мышцы брюшного пресса, вообще исключаются.

Комплекс упражнений, который следует выполнять вне стадии обострения

1. Исходное положение: стоя, ноги на ширине плеч, руки опущены. Опускайте и поднимайте голову, поворачивайте голову налево и направо. Повторите 10 раз (рис. 4).

2. Исходное положение то же. Руки выпрямите вперед. Вращайте кистями — по часовой стрелке и против часовой стрелки. Повторите 10 раз (рис. 5).

3. Исходное положение то же. Согните руки к плечам, сжав кисти в кулак. Поочередно разгибайте руки вверх — по 10 раз (рис. 24).

4. Исходное положение то же. Выпрямите руки вперед. На вдохе разведите слегка расслабленные руки в стороны. На выдохе верните руки в исходное положение, немного скрестив их. Повторите 10 раз (рис. 25).

5. Исходное положение то же. Поставьте руки на пояс. Отведите правую ногу в сторону. Вернитесь в исходное положение. То же самое — левой ногой. Повторите 10 раз (рис. 26).

Рис. 24

Рис. 25

Рис. 26

6. То же самое упражнение, но согнутые в локтях руки нужно поместить за головой. Отводя ногу в сторону, прогибайте туловище назад на вдохе. На выдохе возвращайтесь в исходное положение. Повторите 7 раз (рис. 27).

7. Исходное положение: сидя на полу, ноги на ширине плеч, руки на поясе. Отведите правую руку вправо, потом вверх, при этом туловище наклоняйте влево, делая вдох. На выдохе возвращайтесь в исходное положение. Симметрично повторите для левой руки. Повторите по 8 раз для каждой руки (рис. 28).

Рис. 27

Рис. 28

8. Исходное положение: лежа. Согните правую ногу в колене, подтяните к себе рис 28 скользящим движением, не отрывая от пола. Вернитесь в исходное положение. Сделайте то же самое левой ногой. Повторите по 10 раз для каждой ноги (рис. 29).

Рис. 29

9. Это же упражнение выполняйте одновременно двумя ногами. Повторите 7 раз (рис. 30).

Рис. 30

Рис. 31

10. Исходное положение: лежа. Согните ноги в коленях. Не отрывая стопы от пола, наклоните обе ноги вправо. Вернитесь в исходное положение, то же самое — влево. Повторите по 10 раз (рис. 31).

11. Исходное положение то же. Выпрямите руки вверх. Отведите правую руку вверх, положите ее на пол, при этом слегка повернув туловище вправо. То же самое повторите для левой руки. Сделайте по 8 раз для каждой руки (рис. 32).

Рис. 32

Рис. 33

12. Исходное положение: лежа. Поднимите правую руку вверх, одновременно согните левую ногу, скользя стопой по полу, — вдохните. На выдохе вернитесь в исходное положение. Повторите по 8 раз для каждой ноги (рис. 33).

13. Исходное положение: лежа. Согните руки в локтях с опорой на них, согните ноги в коленях, опираясь на стопы. Расслабьте и уроните правую руку, левую руку. Потом расслабьте и разогните в колене правую ногу, левую ногу. Повторите 6 раз (рис. 34).

Рис. 34

Рис. 35

14. Исходное положение: лежа на левом боку. Левая рука выпрямлена, левая нога полусогнута. Поднимите правую руку, вдохните. Согните правую ногу, прижмите правой рукой колено к груди, сделайте выдох. Повторите 8 раз (рис. 35).

15. Исходное положение то же. Поднимая одновременно правую руку и правую ногу, вдохните. Затем, сгибая ногу и руку, подтяните колено к животу, наклоните одновременно голову, сделайте выдох. Повторите 6 раз.

16. Стоя на четвереньках, поднимите прямую левую руку в сторону, вверх. Сделайте вдох. Вернитесь в исходное положение. Сделайте выдох. Повторите по 10 раз для каждой руки.

17. Исходное положение: стоя. Поднимите руки вверх. Теперь расслабьте одно за другим кисти, предплечья, плечи, уроните руки вниз вдоль туловища. Слегка наклонив голову и плечи вперед, покачайте расслабленными руками. Повторите 8 раз.

18. Исходное положение: стоя, ноги на ширине плеч. Перенеся тяжесть тела на правую ногу, приподнимите, встряхните и расслабьте левую. Повторите по 8 раз для каждой ноги.

19. Стоя в исходном положении, наклонитесь вперед. Расслабьте плечи, предплечья и кисти. Покачайте расслабленными руками вправо-влево в течение 1 минуты.

Связующая нить

Связь, смысл, соединение, знание, природа, логика — таковы многочисленные значения слова йога; есть и еще одно значение — упайя, то есть путь, которому мы следуем или посредством которого можем чего-то достичь[27].

Считается, что регулярные занятия йогой помогают «выстроить» тело, а в здоровом теле, как известно, здоровый дух. Возможно, читатель удивится: собственно говоря, причем здесь йога? А при том, что это еще один из возможных путей оздоровления всего организма, в том числе и желудочно-кишечного тракта.

Ясно, что быстро овладеть сложными для начинающего упражнениями невозможно, как и соединить выполнение этих движений с правильным дыханием. Но дорогу осилит идущий, поэтому человек, решивший заняться йогой, станет постепенно продвигаться по пути совершенствования. А улучшение самочувствия не заставит себя ждать.

Скептик скажет, что йога — дело для молодых. Но это не так. Поделюсь личным наблюдением: в нашей группе йоги были занимающиеся самого разного возраста — и молодые, и постарше, и подростки. Также группа различалась и по степени владения асанами — позами йоги. Впрочем, обычно группы формируются по уровню подготовки: для начинающих, для детей, для «продвинутых». Но в той группе, где занималась я, все были либо начинающими, либо еще не слишком преуспевшими. Правда, это было совсем неважно, потому что главным был интерес к занятиям, интерес к общению, интерес к самим себе и наблюдениям за изменениями, происходящими в теле. И все же была одна слушательница, к которой проявляли особое внимание, ненавязчивое и уважительное, и инструкторы, и все мы. Этой женщине было, наверное, лет 60–65, точно не знаю. Конечно, по лицу можно было понять, что ей — не 17, но когда она делала асаны, то многие молодые не могли за ней угнаться.

Думаю, что мы все гордились ею, потому что она показывала всем нам, что в деле заботы о своем здоровье нет мелочей и нет препятствий. Главное — желание чувствовать себя живым человеком, а не дряхлой развалиной.

В йоге считается обязательным цикл утренних упражнений «Сурья Намаскара» (то есть приветствие Солнцу). Этот цикл очень хорошо подготавливает тело к дневным трудам, «включая» все органы и системы.

Но в практике йоги есть и специальные упражнения, асаны, называемые лечебными, — их воздействие направлено на конкретные органы.

У многих пожилых людей некоторые части тела теряют подвижность, а недомогания со временем усиливаются. Многие думают, что все это — неизбежное следствие старости. Но даже если мы будем идти маленькими шагами и все-таки начнем заниматься своим телом, потихоньку его тренировать, делая хотя бы самомассаж стоп и кистей, то вскоре почувствуем перемены. Словно кровь быстрее побежит по жилочкам. И, конечно, не забудем позвоночник, на котором все держится, здоровье которого гарантирует отсутствие многих проблем.

Многие йогические позы (асаны) полезны для оздоровления пищевода, желудка, кишечника. К ним относятся «кобра», «саранча», «лук», «складной нож», «полуберезка», «березка», «перекручивание», «треугольник», «растяжение» (названия приведены в переводе на русский). Упражнения дополняются лечебными жестами (мудрами). Но повторю: лечебная программа — дело сугубо индивидуальное, перечень и последовательность занятий нужно скорректировать в соответствии с конкретным состоянием и недомоганиями, а заниматься лучше всего под началом опытного инструктора, практикующего активно и вдумчиво. Занятия в группе помогают войти в нужный ритм, а дома, перед большим зеркалом, можно качественно отрабатывать позы.

И напоследок рекомендация для новичков: если вы стали заниматься йогой, то не торопитесь, работайте не спеша. Медленный темп занятий позволяет глубже постичь то, что происходит с телом.

Начинать заниматься лучше всего не по книжке дома, а в спортивном центре, под руководством хорошего инструктора.

Большое внимание в йоге уделяется внешним аспектам (порядку в жилище, личной гигиене), практикуется метод выравнивания состояния психики посредством пищи, использования специй и воздействия на организм благовоний.

Специи, кстати, на Руси были известны еще в древности, и привозили их, по большей части, именно из Индии.

Привычка к пряностям и специям может послужить примером консервативности человеческой натуры. Среди теорий, объясняющих этот феномен, есть и такая: пристрастие к пище, отличающейся резким запахом и острым вкусом, — это не что иное, как проявление атавизма, поскольку испорченная еда была привычной для наших пращуров.

Пряность и специя в русском языке — синонимы, означающие «острый и ароматный по вкусу». В средние века заморские приправы к еде, например, имбирь, перец, корица, приравнивались к драгоценным камням и металлам. И потому торговля ими оказывала определенное влияние даже на политику ряда европейских государств.

Характерным для пряностей является наличие в них сложных остро пахнущих органических веществ, которые «ударно» воздействуют на органы вкуса, возбуждая тем самым аппетит и активизируя пищеварение в целом. Например, добавленная в пищу гвоздика или корица благодаря этим свойствам способствует более быстрому прохождению ее из желудка в тонкий кишечник и более интенсивному расщеплению там белков и жиров.

Уже давненько пишут и говорят, что стресс — это также «острая приправа» к нынешней стремительной и напряженной жизни. Специи в пище — это тоже своего «стрессы», поэтому применение их должно быть умеренным и разумным. Одно блюдо не должно содержать более чем:

♦ 0,5 г аниса обычного или звездчатого;

♦ 0,02 г гвоздики;

♦ 0,1 г высушенных корней кардамона;

♦ 15 г свежей и 0,1 г сушеной кинзы;

♦ 0,5 г корицы;

♦ 0,1 г сушеного лаврового листа;

♦ 10 г свежей или сушеной зелени мяты;

♦ 5 г свежей или 0, 5 г сушеной зелени петрушки;

♦ 20 г корня петрушки;

♦ 2 г свежей или 0,2 г сушеной зелени сельдерея;

♦ 0,2 г сушеных семян тмина;

♦ 0,02 г ванилина;

♦ 0,05 г лимонной кислоты.

Иогическая кухня — особенная, в ней делается упор на использование натуральных продуктов; кстати, специально отмечается, что человек должен готовить пищу в особом состоянии духа, быть бодрым, здоровым, иначе еда не будет питательной и полезной. Древнеиндийские медики считали, что существует всего 6 вкусов, и каждый связан с определенным состоянием души.

Сладкое покровительствует любви и привязанности, снимает нервное напряжение.

Кислое благоприятно влияет на работу головного мозга. Однако чрезмерное увлечение этим вкусом может пробудить ревность и зависть, погрузить в меланхолию.

Соленое в умеренных дозах способствует искренности и уравновешенности, а излишки вызывают упрямство.

Острое рождает страстность, но в больших дозах может вызвать злость и агрессивность.

Горькое позволяет реально оценить свои возможности, а излишки могут погрузить в депрессию и спровоцировать стресс.

Вяжущее умиротворяет, помогает отрешиться от проблем, но если его много, то человек станет рассеянным.

Понаблюдайте за собой, своими родственниками и друзьями: как влияет на их и ваше состояние и настроение еда, ее вкусовые параметры? Возможно, выводы, сделанные вами, помогут скорректировать и вашу диету, и ваши проблемы.

О кухне — как йогической, так и ведической, — написаны тома и кулинарных текстов, и научных. Но в качестве простого примера привожу здесь рецепт творога йогов, который демонстрирует подход к готовке еды: просто, разумно, последовательно и оригинально.

Этот творог получается пресным, содержит мало кислот и поэтому полезен тем, кто имеет болезни желудка, желудочно-кишечного тракта. Главная особенность этого рецепта в том, что молоко подвергается минимальной тепловой обработке и полностью сохраняет белок молока, а значит, и его питательную ценность. В отличие от творога, сделанного из молока и кефира, этот творог не вызывает брожения в кишечнике. Вам потребуются молоко и лимон.

Итак, берем 1 л пастеризованного молока, вливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Не доводя молоко до кипения, выжимаем в молоко сок одного небольшого лимона. Затем молоко нужно быстро размешать и немедленно снять с огня.

Творог нужно отделить от сыворотки, есть не соля и не подслащивая, добавив немного сметаны при желании. А охлажденную сыворотку можно использовать для окрошки, она получится не менее вкусной, чем с квасом, и полезной для пищеварения.

И в заключение этой главы: о лечебных свойствах некоторых запахов, которым в йоге придается столь большое значение.

Апельсин может понизить давление, эффективно борется с депрессией и подавленным настроением.

Лимон способствует восстановлению обмена веществ, очищает организм, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Мята хорошо снимает головные боли, тошноту и головокружение.

Розмарин — «трава сердца» и хороший стимулятор различных систем организма.

Чайное дерево — это натуральный антибиотик широкого спектра действия, не имеющий побочных эффектов.

Гимнастика равновесия

В Китае оздоровительная гимнастика широко применяется для лечения некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и нервных болезней.

Гимнастика тай-цзи, или внутренняя гимнастика, основывается на философии «усин», в которой обозначено взаимодействие органов, и на учении Ян-Инь. Как

уже упоминалось, Ян обозначает состояние движения, возбуждения тех или иных функций, а Инь — состояние их покоя, торможения. Таким образом, состояние здоровья, согласно этому учению, следует рассматривать, прежде всего, как определенное равновесие физиологических функций и систем организма[28].

Эта гимнастика носит выраженный гигиенический и оздоровительный характер. Здесь, как того требуют правила, мышцы и суставы должны быть «мягкими», живот и грудная клетка не напряжены, что создает возможность «легко и свободно дышать животом». Именно за счет полурасслабленных мышц упражнения тай-дзи благотворно влияют на продвижение крови к внутренним органам, препятствуя образованию застоев.

Регулярные занятия тай-цзи, совершенствуя акт дыхания, оказывают положительное влияние на кровоснабжение сердечной мышцы, в свою очередь, глубокое ритмичное дыхание усиливает вентиляцию легких и снабжение органов кислородом, в результате чего улучшается работа желудочно-кишечного тракта, и активизируются все звенья обмена веществ.

Кроме того, сложный координационный характер движений тай-цзи требует большой концентрации внимания, а это поднимает тонус центральной нервной системы.

Я намеренно не привожу конкретных упражнений, поскольку хочу лишь проинформировать читателей о том, что есть и такая возможность оздоровления, которая, возможно, кого-то заинтересует.

Глава 7

Необычное — в обычном

А в этой главе собраны факты о том, как поддерживать в тонусе свое эмоциональное состояние. Для тех, у кого есть проблемы с желудком, это очень актуально.

Волшебная люстра

Что может быть необычного в люстре? Оказывается, может. Вы, наверное, слышали, что есть такой прибор — люстра Чижевского. В 1994 году в Институте высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН под руководством академика П. В. Симонова изучалось лечебно-профилактическое воздействие этого прибора на заболевания желудочно-кишечного тракта, вызванные стрессом.

Во-первых, проведенное исследование продемонстрировало четкую зависимость возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта от стрессовой ситуации, в которой оказывался человек. Во-вторых, выяснилось, что пребывание под аэроионизатором в таких случаях (люстрой Чижевского) эффективно защищает слизистую оболочку желудка, снижая заболеваемость почти в 5 раз.

Изучать применение аэроионов для лечения желудочно-кишечных заболеваний начал еще врач С. Фигуровский в середине 30-х годов XX века. Его консультировал сам автор принципа «люстры» — А. Чижевский.

Как отмечают исследователи, первые опыты по лечению желудочных заболеваний с помощью аэроионов превзошли все ожидания. У больных, которые годами страдали от изжоги, рвоты, болей, общей депрессии, через несколько дней после лечения исчезали все неприятные ощущения.

Александр Леонидович Чижевский писал, что наилучший эффект при лечении желудочно-кишечного тракта получался при соблюдении следующей методики: первые 10–15 сеансов ежедневно, а последующие 15–20 — с некоторыми промежутками.

В своей книге «Аэроионификация в народном хозяйстве» (издана в Москве в 1989 году) ученый отметил:

«Надо сказать, что такой длительный курс выдерживали почти все желудочные хроники-язвенники, которые были так измучены своей болезнью, что, почувствовав значительное улучшение или субъективное выздоровление, боялись его потерять и снова вернуться к своим прежним страданиям».

Российскими медиками был проведен эксперимент по применению аэроионов при лечении 120 больных, страдающих различными желудочно-кишечными заболеваниями (язвенная болезнь, гиперацидоз, гипоацидоз, гастрит и т. д.).

Спустя полгода со дня окончания лечения аэроионами больные вызывались в клинику для проверки. В результате действия аэроионов отрицательной полярности на желудочно-кишечный тракт у 95 % больных отмечалось значительное улучшение состояния. Кроме того, повышалась трудоспособность, улучшался аппетит, а функция кишечника приходила в норму. Хорошие и стойкие результаты были получены также при энтероколитах и язвах двенадцатиперстной кишки.

Подобный прибор выпускается в настоящее время нашей промышленностью.

Целебный цвет

Художники называли цвета «материальными состояниями души» и уравнивали их с человеческими чувствами. А ученые выделили физиологическую и психологическую составляющие воздействия цвета на человека.

Связь между цветом и эмоциями глубока, а еще пару веков назад было известно, что эмоции вызывают изменение частоты пульса, дыхания, скорости реакции, мускульной силы…

Были проведены специальные исследования, показавшие зависимость всех этих характеристик от цвета. Красный, оранжевый, желтый (те, что мы называем теплыми) ускоряют процессы, а зеленый, синий, фиолетовый, черный (те, что ближе к холодным) — замедляют.

Цветом своей одежды, машины, жилища мы можем передать сообщение о своем настроении и сделаем это неосознанно. Все потому, что словами невозможно выразить все, реально нами ощущаемое, все, что мы чувствуем. Поэтому слова у нас — для осознанного, а цвета — для неосознаваемого, но чувствуемого.

Как отмечает Н. В. Серов, «цветовая задача нашей души состоит в устранении или в ослаблении неблагоприятных воздействий»*.

Известно, что состояние больных, страдающих от меланхолии, ухудшается в комнатах с синими и зелеными стенами и улучшается в тех, где стены красные. Значит, цвет действительно влияет на состояние человека.

А как формируются цветовые предпочтения? С раннего детства ребенок активно воспринимает мир света и цвета, а определяют его здоровье в настоящем и будущем взрослые, которые и выбирают для него цвета одежды.

Оказывается, голубые покрытия стен ухудшают настроение младенца, а желтые и салатные улучшают; к трем годам малышу больше нравится красный, к семи — желтый, потом синий…

Интересный пример о формировании восприятия: в Японии выявляют цвета, которые отсутствуют в рисунках ребенка, а потом его восприятие доводится до овладения всеми известными цветами, чтобы через гармонию цвета он пришел к гармонии души, а потом и к гармонии в жизни.

Весьма вероятно, что нормальный уравновешенный человек находится в гармоничном отношении со всеми цветами, а все, что выходит за рамки такого гармоничного восприятия, может считаться признаком некоторой неуравновешенности.

Человек воспринимает цвета всем телом. Когда он одет в одежду красно-оранжевого цвета, температура окружающей среды кажется ему на 2–3 °C выше реальной, а когда в сине-зеленые тона — на 2–3 °C ниже. Этот пример показывает, как можно воздействовать на организм с помощью того или иного цвета.

Существуют три группы методик цветолечения.

Первая — создание гармоничного цветового окружения (одежда, обстановка и т. д.). В этом случае цвет действует одновременно и на душу, и на тело, и на все компоненты интеллекта.

Вторая — средства собственно цветолечения организма (прием воды или настоек, насыщенных лучами определенного цвета; воздействие солнечного света, попадающего на больные органы через специально подобранные светофильтры). Здесь цвет действует больше на тело, на бессознательное.

Третья — цветомедитация (цветные очки, нахождение в комнате с цветными фильтрами), с помощью которой можно получить заряд энергии, специфически воздействующий на определенные функции психики и организма в целом.

Психологически важное значение при лечении любой болезни имеет окраска лекарства и даже его упаковки. Так, отмечены случаи, когда людям, страдающим сердечной недостаточностью, больше помогали таблетки с сине-голубой оболочкой, чем с красной или желтой.

Расстройство желудка лечится сине-фиолетовым цветом. Например, пурпурно-сиреневые цветки иван-чая являются вяжущим средством и снимают раздражение, как вяжущее и успокаивающее используется и фиолетовый сок черники.

Когда не рекомендуется лечение цветом? Не стоит экспериментировать непосредственно после приема пищи, при алкогольном опьянении или приеме лекарственных препаратов[29].

Общество диктует нам моду на цвета. Однако не приходится сомневаться в том, что у нас всегда будут варианты выбора своего любимого цвета для поднятия настроения.

И напоследок — цветовая лечебная палитра.

Белый цвет считается нормой цветовосприятия, поэтому тем, кому необходимо освободиться от неприятных обстоятельств, рекомендуется надевать белые одежды.

Серый — цвет джентльменов и одновременно — цвет несчастья и страдания. Людям, которые хотят оставаться «незаметными», рекомендуется носить одежду серых тонов.

Черный, как поглощающий все цвета спектра, наилучшим образом влияет на состояние организма, объединяя в себе лечебные свойства всех цветов.

Красный цвет противоречив и нелогичен, часто вызывает волнение и беспокойство, усиливает нервное напряжение. В других случаях повышает выносливость, с его помощью проходят головные боли, головокружения, боли от ушибов. Нередко красный цвет используют для улучшения пищеварения и аппетита, особенно у детей. Красный способствует заживлению ран за счет глубокой проникающей способности, поэтому с помощью эндоскопа им лечат язвенные болезни желудка.

Розовый — цвет надежды и духовного единения с миром. Способствует выздоровлению.

Оранжевый — цвет тепла. Благоприятно действует на пищеварение. Усиливает аппетит, однако прибавки в весе не вызывает. Применяется при анемических состояниях, запорах и истощении, а также многих других состояниях.

Коричневый цвет помогает «расслабиться» очень загруженным людям, желающим отдохнуть от «цивилизации».

Желтый оказывает нежное действие на пульс и дыхание, вызывает прилив бодрости. Желтым цветом можно лечить хронические запоры.

Зеленый связан с обновлением природы, это тихий и успокаивающий цвет. Он уменьшает воздействие укачивания, смягчает морскую болезнь и предотвращает рвоту; оказывает гипнотизирующее и болеутоляющее действие.

Голубой цвет ассоциируется с ясным небом, прозрачностью воды, впечатлительностью лириков. Обладает болеутоляющим действием, может использоваться как эффективное антирвотное средство; помогает при воспалении печени.

Синий характеризует потребность в расслаблении и покое, помогает восстановить силы после глубоких переживаний. Им лечат воспаления и кровотечения; диарею и расстройство органов пищеварения. Синий цвет может быть рекомендован тем, кто склонен к недоверчивости, беспокойству, напряженности.

Фиолетовый называют «цветом мудрости». Применяется в качестве наркотически болеутоляющего средства.

Пурпурный имеет «высокое значение», связан с реализацией высшей полноты жизни (одежда святых на древнерусских иконах).

Чай и кофе

Мало есть напитков, которые по популярности могли бы сравниться с натуральным кофе.

Итальянский врач Проспер Альстинус, сопровождая в 1543 году посольство сената Венеции в Египет, написал о кофе так:

«…Пьют его вместо вина, продают, как у нас вино, и называют кофа. Настой этот пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки».

Через 162 года Карл Линней в книге «Виды растений» также указал на целебные свойства кофе:

«…Напиток этот укрепляет сопротивление внутренностей, способствует пищеварению и своевременному освобождению кишечника».

Не одно десятилетие считалось, что кофе благотворно влияет на функцию головного мозга. Известный советский фармаколог В. Б. Прозоровский, как бы подводя итог длительной дискуссии по этому поводу, пишет:

«Пробуждение центральной нервной системы — это главное, ради чего ежегодно в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая».

Как известно, своим возбуждающим действием кофе, прежде всего, обязан содержащемуся в нем кофеину.

Тем не менее, противники кофе не перестают утверждать, что именно этот напиток стал причиной преждевременной смерти писателя Оноре де Бальзака. Писали и о том, что кофе способен вызывать «нарывы и ожоги» желудка, что он может стать причиной злокачественных опухолей кожи. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения (США), более 50 % злокачественных новообразований желудка и поджелудочной железы действительно являются следствием избыточного употребления кофе.

Что можно сказать о чае? Очень многое. Давно замечено, что крепкий чай действует как хорошее средство при расстройствах желудка, причем в случаях острого расстройства он фактически остается единственным продуктом, который можно употреблять. Очень крепкий и сладкий горячий чай с молоком — противоядие при отравлениях алкоголем. Такой чай пьют и при отравлении лекарственными препаратами, например, люминалом.

Стимулирующее действие чая в основном также связано с кофеином. Но это вещество, выделенное в чистом виде, никоим образом не заменит чай. Оно и действует более жестко, несравненно быстрее вызывает привыкание, дает побочные эффекты, которых не бывает при умеренном потреблении чая.

Чай хорошо снимает головную боль, вызванную утомлением. Если у вас болит голова, не спешите принимать таблетки. Выпейте лучше стакан крепкого чая: в нем содержится около 0,05 г кофеина, как и в таблетке пиркофена. Но действие на организм кофеина, растворенного в чае, будет мягче и благотворнее.

Крепкий чай также эффективен при профилактике простудных заболеваний и гриппа. Ведь он обладает еще и антимикробным действием. А если вы добавите в чай лимон, черный перец и мед, простуда обойдет вас стороной.

Не всем людям можно пить чай, приготовленный по классическому рецепту. Тем, кто страдает язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, лучше отказаться от крепкого чая и пить некрепкий. А еще лучше — употреблять чайный бальзам, то есть чай в смеси с некоторыми растениями: кориандром, анисом, мятой, лавандой, цитрусовыми.

Единственно, кому чай противопоказан, — это больные глаукомой, так как кофеин чая вызывает расширение сосудов глаза, что ведет к повышению внутриглазного давления.

Уникален и прекрасен ароматический букет свежего, правильно заваренного чая. Вкусен и целебен этот напиток. Есть в нем что-то необыкновенное, чудодейственное.

Бывает, что люди выпьют чай, а заварку оставляют еще «на потом» (иногда на второй и даже на третий день) и несколько раз доливают кипяток в заварной чайник. Такой чай, конечно, не превращается в «яд гремучей змеи», как образно сказано в одной восточной пословице, но и чаем в полном смысле этого слова не является. Он не только теряет вкус и аромат. В нем снижается количество витаминов, увеличивается содержание кофеина, пуриновых и других вредных соединений. Кстати, избыток пуриновых оснований весьма неблагоприятен для страдающих подагрой. Пользы такой чай не принесет; более того, некоторым людям он может навредить. Он не тонизирует, а чрезмерно возбуждает нервную и сердечно-сосудистую системы.

Рассказывают, что в годы правления династии Тан (VII–IX века н. э.) из восточной столицы Ло-яна ко двору императора Сюань-цзун прибыл 130-летний монах. Император, видя бодрость и крепость монаха, спросил: «Что за чудодейственное лекарство позволяет вам так долго наслаждаться жизнью?» Монах, смеясь, отвечал: «Я из бедной семьи и отродясь не пил лекарств. Просто я очень люблю чай». Сюань-цзун присвоил этому монаху буддийское имя Ча-у-ши-цзинь — «50 цзиней чая» и поселил в Монастыре Долголетия.

Чай препятствует развитию многих хронических заболеваний, поскольку регулярное потребление его поддерживает в организме стабильный уровень аминокислот и витаминов, что особенно важно в пожилом возрасте. Этот напиток богат минералами — как раз теми, которые нечасто встречаются в других пищевых продуктах: медью, фтором, железом, марганцем, цинком, кальцием, а пожилым людям часто именно их и не хватает.

В «Китайских известиях гигиены» были опубликованы результаты исследований, проведенных небольшой исследовательской группой института военно-воздушной медицины, которая изучала влияние красных, цветочных и зеленых чаев на продолжительность жизни подопытных животных. Все эти чаи не только наполовину снизили смертность и продлили жизнь животных, но еще и значительно подняли уровень активности старых животных. При этом лучшие результаты дал красный чай.

А японские исследователи установили, что танин, содержащийся в чайных листьях, гораздо эффективнее замедляет старение тканей, чем витамин Е. Вытяжку клеток из печени белой крысы поместили в раствор, способствующий окислению. При добавлении к 1 л раствора 5 мг витамина Е окисление жиров снижалось на 4 %, а 5 мг танина замедляли процесс окисления на 74 %, то есть более чем в 18 раз по сравнению с витамином Е.

Именно поэтому регулярное употребление (но не злоупотребление!) чаем, несомненно, отодвигает наступление старости. Если же к чаю добавить другие укрепляющие здоровье средства, можно добиться еще более поразительных результатов.

Зеленый чай называют ароматным источником витаминов, среди которых первое место занимает аскорбиновая кислота. Вместе с шиповником и красным сладким перцем зеленый чай входит в тройку рекордсменов по ее содержанию. Черный чай в этом отношении сильно уступает зеленому.

В зеленом чае содержатся витамины В1, В2, в нем много и провитамина А (каротин) — здесь он может потягаться даже с морковью.

Очень богат зеленый чай и минеральными веществами, в первую очередь калием — до 3 % массы (больше, чем в кураге), а также железом, фосфором и магнием.

Заваривают зеленый чай в пропорции 3 г на 100 мл кипятка, настаивают 10 минут и пьют по стакану 2–3 раза в день после еды. Его можно готовить впрок на 2–3 дня и хранить в холодильнике, предварительно удалив заварку.

Учтите, что зеленый чай поглощает большое количество влаги, особенно при высокой температуре, поэтому хранить его нужно в сухом и прохладном месте, а емкость, в которой он находится, плотно закрывать крышкой. В заплесневелом чае содержится большое количество вредных веществ.

Сейчас во многих крупных городах, в том числе и в Санкт-Петербурге, есть клубы чайной культуры: в них можно не только отведать самые разные сорта чая и стать участником настоящей чайной церемонии, но и многое узнать об этом чудесном напитке. Что это дает? Вот как ответила на этот вопрос Наталья Рыбальченко, член московского чайного клуба: «Вкус, то есть особое отношение к материалу, из которого сделаны предметы, вовлеченные в пространство твоей жизни, действительно становится лучше. Тебе вдруг не хочется носить вещи из искусственных тканей, не хочется видеть на столе надтреснутые чаши, не хочется видеть в комнате полузасохшие цветы, не хочется пить чай из пакетиков, не хочется тратить время на бессмысленные встречи…»[30]

Итак, кофе или чай? Есть над чем подумать, не правда ли?

Глава 8

Факторы «x»

В этой последней главе я предлагаю вам продолжить размышления на тему: что вредно, а что полезно для нашего организма, в частности, для желудка, и найти для себя вполне конкретное значение некоторых «X».

Хмель и солод вместо спирта?

В 2004 году в Санкт-Петербурге прошел III Конгресс терапевтов Северо-Западного федерального округа, а обсуждали на нем проблемы потребления алкоголя.

Алкогольная ситуация в России была названа сложной. Хотя в нашем отечестве никого не нужно пугать страшилками об алкоголизме и его убийственном влиянии: просто посмотришь по сторонам и видишь совершенно ясно, до чего может довести человека эта пагубная страсть. За последние 10 лет примерно один миллион наших соотечественников стали жертвами алкоголя. Тяжелой формой пьянства страдают 2,8 миллиона россиян всех возрастов, мужчины и женщины, старики и подростки.

История не знает успешных последствий введения «сухого» закона, зато может подтвердить, что только запретами, штрафами, ограничениями в торговле толку не добьешься.

Говорилось на конгрессе и о том, что в нашей стране нет четкой антиалкогольной политики, и что можно лечить российский алкоголизм… пивом. Слово «российский» в данном случае уместно использовать, его особенности — использование некачественной продукции и чрезмерное потребление.

«Наши» пьют крепких напитков в три раза больше, чем в цивилизованных в алкогольном отношении странах. У нас это особый «вид спорта» — «принять на грудь» рекордную дозу. Попробуйте предложить вашим гостям легонького винца и посмотрите внимательно на выражение их глаз. Если они лучезарно засветятся, вам крупно повезло с товарищами. Обычные же граждане не станут «хлебать водичку» — им подавай покруче; жидкости «двойного назначения» по-прежнему в ходу, неважно, где купил и что именно. Главное — градус, главное — спирт. И «добрые» производители не дремлют, наращивая объемы и ассортименты, благо такая деятельность не облагается акцизами, а ее печальные результаты не лицензируются. Спиртовые потоки становятся все мощнее, принося счастье античного Креза своим творцам, а несчастья, разумеется, горе-потребителям.

Нужна в России своего рода культурная революция потребления, в результате которой будут преобладать только качественные легкие напитки в умеренных количествах.

В защиту слабоалкогольных напитков выступают многие ученые. Они утверждают, что хорошее вино и пиво в разумных дозах не только не вредны, но даже полезны для здоровья: снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, образования камней (так, ежедневный стакан пива предотвращает появление камней в почках). А ведь есть еще и безалкогольное пиво, минимизирующее негативные последствия пития, но сохраняющее все прелести процесса.

По прогнозам российских аналитиков, к 2010 году потребление пива в нашей стране может вырасти примерно на треть, и для формирования антиалкогольной политики государство должно решить, какую долю в этой трети составит безалкогольное пиво. Спрос на него во всем мире неуклонно растет, да и мы в этом отношении не отстаем.

Веселимся или как? Большинство людей по-прежнему не считают пиво полноценным алкогольным напитком, ставя его в один ряд с колой и кефиром, а значит, и опасности в нем не видят. Вид типичного представителя «поколения Next», обнимающего одной рукой подругу/друга за талию, а другой — пивную бутылку, шагнул на улицы с голубого экрана.

Но не успели многие начать веселиться, как медики возвестили миру о новой напасти — пивном алкоголизме, который по темпам роста обогнал даже наркоманию, в основном, за счет молодых жертв.

Если человек привык за один раз выпивать больше 1 л пива, его смело можно назвать «пивным алкоголиком». Это тяжелый, трудно поддающийся лечению вариант алкоголизма, утверждает врач-нарколог В. Мельников. Ни один из любителей «дернуть» 2–3 бутылочки (тот самый искомый литр) «пивка для рывка» и не подумает назвать себя пьяницей, ведь этот напиток ассоциируется скорее с душевной компанией, чем с белой горячкой. Тем временем факт остается фактом — как нельзя быть «чуть-чуть беременной», так нельзя быть «слегка алкоголиком». Неудивительно, что за последние три года количество больных алкоголизмом среди подростков выросло на 15,3 %, из которых 75–80 % приходится именно на пивную зависимость.

Благодаря своему быстрому всасыванию в организм пиво вызывает даже более выраженное опьянение, отмечают специалисты. Особенно опасен этот напиток для молодого несформировавшегося организма: пиво «сажает» внутренние органы (сердце, почки, печень), стимулирует нарушение обмена веществ, а также вызывает проблемы в развитии репродуктивной системы. У парней под воздействием пива увеличивается выработка женских половых гормонов, начинается расширение таза, разрастание грудных желез. У девушек повышается риск возникновения рака груди.

У «хозяев» пива на порядок больше позитива. В Союзе российских пивоваров (СРП) проблему видят в несколько ином свете. Точнее, не видят ее вовсе, считая, что пивной алкоголизм — это обиходное выражение, а не медицинский термин, поэтому формально его не существует. Заставить молодежь перестать пить пиво путем запретов невозможно. Да, необходимо бороться с несанкционированной реализацией пива подросткам. Но это, как говорят производители, уже не их задача, а правительства…

Производители борются за качество пива, но кто возьмет на себя ответственность за поколение мальчиков, которые могут никогда не стать мужчинами, и девочек с раком груди в перспективе? Так мы веселимся или как?

Проблема поставлена, а решения не предвидится. Впрочем, вот еще точка зрения: медики Национального научного центра наркологии Минздрава Российской Федерации под руководством профессора П. Огурцова обследовали группу населения, чтобы определить их генетически обусловленные особенности реагирования на алкоголь. Исследование проводилось в Москве, и оказалось, что у половины жителей нашей столицы реакция на алкоголь такая же, как у типичных монголоидов. Как известно, монголоиды традиционно хуже «переваривают» спиртное, чем европейцы. Есть фермент алкогольдегидрогеназа, с помощью которого алкоголь, попавший в организм, перерабатывается. Так вот, у жителей Европы эта особая изоформа алкоголя встречается в 2–4 % случаев, у тайцев, например, в 60–70 %. А у жителей Москвы — в 50 % случаев. Получается, что европейцы «переваривают» алкоголь лучше, азиаты — хуже. Мы (судя по Москве) вроде ближе ко вторым. Вот вам и ответ на вопрос, что пить и сколько.

Буква «е»

В наш информационный век отмаркировано, кажется, все, на что только ни падает взгляд. Мы привыкли к лейблам на одежде, предметах обихода и роскоши, на мебели, но до маркировки на продуктах дело доходит в последнюю очередь. И поэтому давайте сейчас поговорим об одной букве алфавита — букве «Е».

Наверное, всем известно, что для обработки и хранения продуктов часто используются пищевые добавки и консервирующие вещества. Так было испокон века, есть это и сейчас. Но просто раньше в качестве консервирующих веществ применялись специи, соль, уксус, то есть вещества, более привычные. А сейчас гораздо больше пользуются искусственно синтезированными веществами — в наше время это стало делом обычным и привычным. Но эти пищевые добавки и консервирующие вещества неблагоприятно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта, особенно при нарушении его функций. Значит, как Разумный Питающийся Субъект, каждый из нас, коли мы претендуем на разумность, должен при выборе продуктов находить на упаковке продукта букву «Е» и число, выбитое после. Что означает этот код? Наличие в составе продукта той или иной пищевой добавки, которая служит улучшению вкусовых и иных свойств, а также продлевает срок хранения продукта. Указывая на содержание в продукте пищевых добавок, производитель честно предупреждает: «Вы вправе выбрать более безопасный диетический, но и более дорогой продукт».

Но неужели мы можем зазубривать наизусть все это несметное количество добавок?

Пожалуй, все не надо, но иметь представление (и памятку под рукой, скажем, в любимой кулинарной книге или рядом с телефонным справочником), что некоторые пищевые добавки вредны, очень и очень полезно.

Наша памятка[31]

Пищевые добавки с кодом «Е», опасные для здоровья

Опасны для здоровья: Е102, Е110, Е124, Е127, Е160А, Е450А.

Очень опасен: Е123.

Запрещены: Е103, Е105, Е106, Е111, Е120, Е121, Е125, Е126, Е130, Е152, Е191.

Предположительно опасны: Е122, Е141, Е150, Е151, Е161, Е171, Е173, Е180, Е240, Е241, Е477.

Канцерогенны: Е131, Е142, Е210, Е211, Е213-Е217, Е239, Е271, ЕЗЗО.

Разрушает витамин Е220.

Нарушают пищеварение: Е221-Е226, Е338, Е340, Е341, Е 407, Е450, Е453, Е455, Е456, Е461-Е463, Е466.

Противопоказаны при высоком артериальном давлении: Е250-Е252.

Нарушают функции кожи: Е231-Е233.

Вызывают аллергию: Е311, Е312, Е322.

Конечно же, особо важно держать на виду эту информацию тем, у кого, увы, уже есть какое-либо заболевание желудка. Но, согласитесь, уровень информационной нагрузки на каждого человека сегодня таков, что, в той или иной степени, признаки гастритов есть почти у каждого. Значит… Да-да-да, это значит, что мы должны сами заботиться о безопасности собственной жизни и не тащить, как малые дети, оставшиеся без присмотра, в рот все, на что упадет наш взгляд, как бы ни привлекательны были эти удивительные продукты, больше похожие на мины замедленного действия.

И все-таки, как же так организовать жизнь, чтобы все удавалось, чтобы все получалось, и ничего не болело? Повторю, о чем говорилось в самом начале: надо понять себя, изучить себя и заботиться о себе самом. Будет забота — будет и здоровье. А на прощанье — еще одна цитата.

«Однажды я раскрыл старую анатомию, лежавшую на этажерке той комнаты, где я жил, и был потрясен. Передо мной открылась увлекательная страна тайн человеческого организма. Как пьяный, я просидел всю ночь над этой книгой, а утром отправился в библиотеку и спросил: „Что надо изучить, чтобы сделаться доктором?" Ответ был насмешлив: „Изучите математику, геометрию, ботанику, зоологию, морфологию, биологию, фармакологию, латынь и так далее…" Но я упрямо допрашивал, и я все записал для себя на память». Над Джоном грубо пошутили, но он… стал врачом, потому что он очень хотел понять увлекательную страну под названием «организм человека».

Джон Ив, герой рассказа Александра Грина «Зеленая лампа», стал знающим специалистом, хорошим врачом. Приглашаем и вас в это путешествие, ведь изучать себя — это так интересно!

Использованная литература

Алифанов А. А. Возвращение Равновесия Здоровья. — СПб.: Реал, 1994.

Бенджамин Г. Популярный справочник естественного лечения. — Л.: Икар, 1992.

Беспалов В. Г. Принципы здорового питания. — СПб.: Реакон, 2002.

Бирюков А. А. Массаж — спутник здоровья. — М.: Просвещение, 1992.

Богоявленский Н. А. Индийская медицина в древнерусском врачевании. — М.; Л.: Медгиз, 1956.

Васильева А. Болит живот: что делать? — СПб.: Невский проспект, 2003.

Вельховер Е., Никифоров В., Радыш Б. Локаторы здоровья. — М.: Молодая гвардия, 1991.

Виноградов В. М., Мартынов В. К., Чернакова В. В. Лекарственные растения в лечении заболеваний дыхательных путей и носоглотки. — Л.: Знание, 1960.

Гейзер И. М. Чехов и медицина. — М.: Медгиз, 1954.

Гиппократ. Избранные книги. — М.: Биомедгиз, 1936.

Гомеопатическая терапия (для широкого круга читателей) / Авт. — сост. И. М. Титиева. — Новосибирск: ЦЭ-РИС, 2000.

Грин А. Белый шар. — М.: Молодая гвардия, 1966.

Домашняя медицинская энциклопедия / Сост. В. И. Бородулин, И. В. Туманова; Под ред. профессора В. И. Бородулина. — М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2003.

Жохов В. Н., Жохова Г. В. Секреты русских лекарей. — Харьков.: INART (РИО облполиграфиздата), 1991.

Зубков А. Н. Йога — путь к здоровью. — М.: Сов. спорт, 1991.

Исаков В. И., Доморадский И. В. Хеликобактериоз. — М.: Медпрактика, 2003.

Йога-терапия. — СПб.: Невский проспект, 1999.

Йоги Гупта. Йога — молодость на всю жизнь / Пер. с англ. А. Парибок. — К.: JANUS BOOK, 1999.

Классическая йога («Йога-сутры Патанджали» и «Вьяса-бхашья») / Пер. с санскрита; Введ., коммент. и реконструкция системы Е. П. Островской и В. И. Рудого. — М.: Наука, 1992.

Котоусова А. М., Котоусов Н. Г. Вяленые фрукты и овощи. — М.: Россельхозиздат, 1984.

Красносельский Г. И. Китайская гигиеническая гимнастика тай-дзи. — К.: Госмедиздат, 1960.

Культура перемен: Альманах Клуба чайной культуры. — М.: София; ИД «Гелиос», 2002.

Куличев Л. А. Лечебный массаж (справочник для средних медицинских работников). — Л.: Медицина, 1980.

Лекарствоведение в тибетской медицине / Т. А. Асеева, Д. Б. Дашиев, А. Н. Кудрин и др. — Новосибирск: Наука, 1989.

Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991.

Минвалеев Р. С. Похудеть без вреда. — СПб.: Питер, 2002.

Нуралиев Ю. Н. Лекарственные растения: Целебные свойства фруктов и овощей. — Н. Новгород: ИКПА, 1991.

Оксенгендлер Г. И. Яды и противоядия. — Л.: Наука, 1982.

Особенности национального диетического питания. — М.: Политбюро, 2000.

Пищевые добавки. Каталог. — СПб.: ГИОРД-Пищевик, 2000.

Пульсовая диагностика тибетской медицины. — Новосибирск: Наука, 1998.

Рязанцев С. В. В мире запахов и звуков (Занимательная оториноларингология). — М.: ТЕРРА, 1997.

Самусев Р. П., Селин Ю. М. Анатомия человека. — М.: ОНИКС; Мир и Образование, 2002.

Серов Н. В. Лечение цветом: Мирское и религиозное. — СПб.: Крисмас+, 1997.

Система здоровья Кацудзо Ниши. — СПб.: Невский проспект, 2002.

Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник. — Ростов н/Д: Изд-во Рост, ун-та, 1989.

Ужегов Г. Н. Болезни органов пищеварения. — М.; СПб.: Диля, 2002.

Цуй-По П. Сверхсосредоточение / Пер. с англ. С. Евтушенко. — М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.

Чехов А. П. Повести и рассказы: В 3 т. — М.: Гос. изд-во худож. лит., 1959.

Чехов А. П. Полное собрание сочинений и писем: В 30 т. — М.: Наука, 1978.

Шри К., Паттабхи Джойс. Иога-Мала. — К.: JANUS BOOK, 1999.

Шубин Б. М. Дополнение к портретам (Доктор А. П. Чехов. — 4-е изд., доп.). — М.: Знание, 1985.

Японская кухня / Г. А. Дубовис — М.: Изд-во ACT; Харьков: Фолио, 2003.

Яхонтова О. И., Валенкевич Л. Н., Рутгайзер Я. М. Практическая гастроэнтерология (диагностика и лечение заболеваний пищеварительной системы). — СПб.: Лань, 2002.

Примечания

1

Шубин Б. М. Доктор А. П. Чехов. М: Знание, 1985. С. 166.

2

Гейзер И. М. Чехов и медицина. М.: Медгиз, 1954. С. 70.

3

Аргументы и факты. 2004. № 36. С. 4.

4

Чехов А. П. Надлежащие меры // Повести и рассказы. Т. 1. М.: ГИЗ худож. лит., 1959. С. 78.

5

Чехов А. П. Торжество победителя (Рассказ отставного коллежского регистратора) // Повести и рассказы. Т. 1. C. 11.

6

Яхонтова О. И., Валенкевич Л. Н., Рутгайзер Я. М. Практическая гастроэнтерология. СПб.: Лань, 2002. С. 17–18.

7

Чехов А. П. Брак по расчету (Роман в двух частях. Часть первая) // Повести и рассказы. Т. 1. С. 92.

8

Исаков В. И., Домарадский И. В. Хеликобактериоз. М.: Медпрактика, 2003. С. 6.

9

Яхонтова О. И., Валенкевич Л. Н., Рутгайзер Я. М. Практическая гастроэнтерология. С. 157.

10

Чехов А. П. Надлежащие меры // Повести и рассказы. Т. 1. С. 79.

11

Богоявленский Н. А. Индийская медицина в древнерусском врачевании. М.: Медгиз, 1956. С. 14.

12

АиФ. Здоровье. 2004. № 23. С. 15.

13

Особенности национального диетического питания. М.: Политбюро, 2000. С. 33.

14

Чехов А. П. Хирургия // Повести и рассказы. Т. 1. С. 65.

15

Виноградов В. М., Мартынов В. К., Чернакова В. В. Лекарственные растения в лечении заболеваний дыхательных путей и носоглотки. Л.: Знание, 1990. С. 42, 80, 110.

16

Беспалов В. Г. Принципы здорового питания. СПб.: Реакон, 2002. С. 4.

17

Беспалов В. Г. Принципы здорового питания. С. 6–21.

18

Беспалов В. Г. Принципы здорового питания. С. 19.

19

Аргументы и факты. 2003. № 9. С. 16.

20

Алифанов А. А. Возвращение равновесия здоровья. СПб.: Реал, 1994. С. 31.

21

Сазонова И. Японская диета: Премудрости оздоровления Страны восходящего солнца. М.: Центральный Книжный Двор, 2003. С. 19.

22

Система здоровья Кацудзо Ниши. СПб.: Невский проспект, 2002. С. 101.

23

Особенности национального диетического питания. М.: Политбюро, 2000. С. 341–342.

24

Васильева А. Гастрит: решение наболевшей проблемы. СПб.: Невский проспект, 2003. С. 67–68.

25

Огонек. 2004. № 4. С. 38–39.

26

Васильева А. Гастрит: решение наболевшей проблемы. С. 96–101.

27

Шри К. Паттабхи Джойс. Йога-Мала. К.: JANUS BOOK, 1999. С. 16.

28

Красносельский Г. И. Китайская гигиеническая гимнастика тай-дзи. К.: Госмедиздат, 1960. С. 7.

29

Серов Н. В. Лечение цветом. С. 19.

30

Рыбальченко Н. Десять добродетелей чая // Культура перемен: Альманах Клуба чайной культуры. М.: София; ИД «Гелиос», 2002. С. 28.

31

Пищевые добавки. Каталог. СПб., 2000. С. 12.

Content

Наталия Чехова
Заболевания желудка. Современный взгляд на лечение и профилактику

Предисловие к серии

Философия здорового образа жизни

От автора

Введение Начало начал

Глава 1 Свой организм нужно знать в «лицо»

На что похож «горшочек?»

Когда желудок «бьет тревогу»

Коварная бактерия «нр»

Гастрит

«Детские» гастриты

Язвенная болезнь

Пищевые отравления

Глава 2 Тридцать две овечки

Признак здоровья и силы

Чтоб смеялся роток, чтоб кусался зубок

«Сахар есть грешно»

О чем говорит запах

Полезные советы

Глава 3 Аппетит и настроение

Что ели пророки?

Крылатые слова павлова

Пирамида питания

Биохимическая матрица

О, кисломолочные!

Мнение натуропата

Почему мы не японцы

Глава 4 Регулярно и правильно!

Превращение веществ

Вода

Диеты

Глава 5 Еда — лучшее лекарство

Однообразие или разнообразие?

Умный желудок — дрессированный желудок

Сила соков, сила трав

Глава 6 Олимпийский принцип

Экспертиза спортивного физиолога

Воз: глобальная стратегия

Выход есть

Принципы лечебной физкультуры при гастритах с пониженной кислотностью

Комплекс упражнений, который выполняется спустя не менее 10 дней с начала обострения

Лечебная физкультура при гастрите с нормальным и повышенным кислотообразованием

Комплекс упражнений, который следует выполнять вне стадии обострения

Связующая нить

Гимнастика равновесия

Глава 7 Необычное — в обычном

Волшебная люстра

Целебный цвет

Чай и кофе

Глава 8 Факторы «x»

Хмель и солод вместо спирта?

Буква «е»

Использованная литература

Примечания