Как накормить чемпиона

дневник профессиональной жены

Майя Гельфанд

© Майя Гельфанд, 2016

© Макс Мельцер, иллюстрации, 2016

© Владимир Кадырбаев, иллюстрации, 2016

Редактор Игорь Мельцер

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

1. Дневник профессиональной жены

Меня зовут Майя, а мужа моего – Борис Гельфанд. Он -вице-чемпион мира по шахматам, Олимпийский чемпион, обладатель Кубка мира. Вскоре после знакомства я поняла, этот уникальный талант требует незаурядного ухода. А значит, и специального питания. Неизбежно возник вопрос: как кормить чемпиона?

Я всегда любила готовить и интересовалась кулинарией. Мне было интересно пробовать новые ингредиенты, создавать необычные блюда, ставить эксперименты и достигать новых кулинарных вершин. Так появилась эта книга, в которой я собрала блюда русской, кавказской, азиатской и европейской кухонь. В моем меню есть сложные и простые блюда, обыденные и праздничные, требующие долгой подготовки и готовящиеся за пару минут. Но вне зависимости от того, что я готовлю, я стараюсь, чтобы каждая трапеза была здоровой, красивой и, конечно, вкусной.

Приятного аппетита!

Обед для начинающих

Лодочки из баклажанов с брынзой

Вариация на тему гарнира.

Продукты:

Баклажаны – 2 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Брынза – 50 гр.

Соль, черный молотый перец, листья мяты – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажаны пополам и запечь в духовке в течение 30 минут.

Вытащить из духовки, остудить, вынуть мякоть, стараясь не повредить форму баклажанов.

Перемолоть мякоть вместе с чесноком и листьями мяты до получения пюре.

Добавить соль.

Выложить пюре на баклажаны.

Натереть брынзу на терке и посыпать на баклажаны.

Тунец, запеченный со специями и сливками

Тунец – это рыба особенная, то, что называется, ни рыба, ни мясо. Зато с восхитительным ароматом моря.

Продукты:

Филе тунца – 500 гр.

Сливки (15%) – 250 мл.

Оливковое масло – 50 мл.

Зерна горчицы, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить рыбу.

Перемешать специи (кроме зерен горчицы) с оливковым маслом и сливками.

Зерна горчицы потолочь на ручной ступке.

Тщательно вымазать рыбу сместью. Посыпать сверху зернами горчицы.

Убрать в холодильник на 2—3 часа.

Когда рыба замаринуется, обжарить на сильном огне 3—4 минуты с каждой стороны до получения корочки. Рыба должна оставаться розовой и сочной внутри.

Совет: рыба – это легко. И в приготовлении, и в пищеварении. Главный секрет приготовления рыбы – не спалить ее!

Творожный бисквит с шоколадом

Этот нежный и мягкий пирог станет прекрасным дополнением к ароматному кофе или чашке горячего чая.

Продукты:

Яйца —4 шт.

Мука – 150 гр.

Разрыхлитель или сода – четверть чайной ложки

Сахар – 150 гр.

Творог – 100 гр.

Сметана – 50 гр.

Шоколад черный – 75 гр.

Изюм, грецкие орехи – 25 гр.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.

Взбить желтки с сахаром до получения светлой массы.

Взбить холодные белки с щепоткой соли до получения устойчивой пены.

Добавить к белкам муку с разрыхлителем (если сода, то загасить) и аккуратно перемешать.

Добавить сметану и творог и перемешать до получения однородной массы. Смешать с желтками.

Растопить шоколад на водяной бане.

Ввести аккуратно шоколад в творожно-бисквитную массу.

Перемешать и выложить смесь в форму для запекания.

Украсить изюмом и орехами.

Запекать при температуре 180—200 градусов в течение 30 минут.

2. Воспоминания

Я приехала в Израиль в девятнадцать лет. Одна, по глубокому внутреннему убеждению в том, что жить я должна именно здесь.

Самым близким родственником в Израиле была моя бабушка, родители остались на бывшей родине. Бабушка стала мне семьей, домом, подругой. Она стала тем, кто поддерживал меня в первые годы; она была рядом, когда я совершала первые ошибки; она помогала мне тогда, когда опускались руки.

Я помню ее красивую квартиру, куда я приезжала на выходные из студенческого общежития. Сухие цветы в вазе, столовый сервиз в комоде, выцветшие фотографии на стенах.

Она учила меня готовить. Чистить курицу, хранить зелень, выбирать свежее мясо. Принимать гостей, накрывать стол на еврейские праздники.

Для меня нет запаха ароматнее, чем запах жареного лука. Для меня нет блюда вкуснее, чем домашние котлеты. А для вас?

Обед по рецептам бабушки

Салат из тунца с яйцами

Это салат, который мне всегда готовила бабушка.

Продукты:

Консервированный тунец – 1 банка

Вареные яйца – 4 шт.

Лук – 1/2 шт.

Майонез – 50 гр.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Порезать яйца на мелкие кубики.

Мелко нашинковать лук.

Процедить тунец (вылить лишнее масло) и добавить кусочки тунца к яйцам и луку.

Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Подавать с горячим хлебом.

Фаршированная курица с рисом и грибами

Приготовление этого блюда требует немного большего количества времени, чем обычно. Курицу нужно прошить, чтобы начинка не вытекла. Но как же это красиво!

Продукты:

Целая курица – 1 шт. (1,5 – 2 кг)

Рис – 200 гр.

Грибы белые – 250 гр.

Горчица – 100 гр.

Лук – 1 шт.

Соль, черный молотый перец, молотый тмин – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рис в соленой воде около 20 минут.

Обжарить грибы с луком, смешать с рисом.

Очистить курицу. Тщательно втереть в курицу горчицу с солью и перцем. Дать ей отдохнуть около 2 часов.

Вложить в курицу начинку. С помощью иглы и нитки прошить курицу, чтобы сохранить начинку внутри.

Переложить курицу в форму для запекания и запекать в течение часа при температуре 180 градусов.

Подавать с овощным салатом.

Герихт (блюдо)

Это любимый десерт моей бабушки. Никаких усилий. Сплошное удовольствие.

Продукты:

Чернослив – 100 гр.

Курага – 100 гр.

Изюм (можно смешать сорта) – 100 гр.

Грецкие орехи – 100 гр.

Жидкий мед – 100 гр.

Лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

Порубить (размолоть) сухофрукты.

Порубить орехи.

Добавить мед и лимонный сок. Хорошо перемешать.

3. С днём рождения!

Это был мой первый день рождения в Израиле. Тогда я жила в общежитии университета. Я пригласила своих студенческих товарищей, чтобы поразить их пловом домашнего приготовления. Конечно, я не сообщила им, что это – мой первый самостоятельный опыт.

Денег у меня не было, поэтому вместо дорогой баранины я решила довольствоваться курицей.

Тогда я еще не умела выбирать рис, поэтому купила единственный, который нашла на полке ближайшего магазинчика.

И наконец, я не имела понятия о том, чем отличается куркума от кинзы, поэтому решила ограничиться солью и перцем.

Начала я с приготовления курицы. Вымыла ее, как положено, добавила специй, порезала лук и морковку и благополучно спалила ее на сковородке.

После того, как я осталась без курицы, мне в голову пришла гениальная мысль: приготовлю вегетарианский плов!

Помыла рис, как полагается, добавила специй (соль и перец, естественно), порубила лук и морковку. Через час интенсивной варки я получила рисовую кашу с овощами.

Это была почти катастрофа. Но я сказала себе: не опускать руки. Ведь у меня еще осталось немного овощей! Сделаю салат.

Почистила лук, помыла моркову. Аккуратно и очень мелко порезала овощи. Я очень старалась и работала крайне тщательно. В конце концов, прежде чем брызнуть немного масла и подавать салат на стол, черт дернул меня потянуться не в ту сторону, и вместо соли я щедро сдобрила салат сахаром.

«Это конец», – подумала я. В эту минуту позвонила моя бабушка: приходи, у меня для тебя подарок.

Я пришла расстроенная и опечаленная. Настроение было ужасным. И вдруг на столе я увидела свой любимый торт с яблоками и безе.

День рождения был спасен. Правда, на горячее пришлось заказать пиццу.

Торжественный деньрожденный обед

Салат из помидоров с луком

Это классический салат, который подают в Азии к мясным блюдам. Он помогает переваривать тяжелую пищу.

Продукты:

Помидоры – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, сладкая паприка – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать помидоры на очень тонкие кольца.

Разрезать лук на очень тонкие кольца.

Смешать в отдельной миске соль, перец и сладкую паприку.

Посыпать смесью из специй помидоры и лук, аккуратно перемешать.

Плов с мясом

Плов – это одно из самых популярных блюд среднеазиатской кухни. Во время приготовлении плова нужно соблюдать несколько правил:

– Плов готовят в чугунном казане. Так плов не сгорит и впитает все ароматы специй.

– Использовать только твердые сорта риса. Иначе получите рисовую кашу с мясом.

– Мясо, конечно, должно быть бараньим.

– Использовать много специй. Плов любит разнообразные специи, но все же, нужно следить за тем, чтобы не переусердствовать.

– Плов требует постоянного присутствия повара. Это капризное блюдо, которое требует внимания.

Продукты:

Баранье мясо на кости – 500 гр.

Рис – 500 гр.

Бараний жир – 50 гр.

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Шафран – 10—12 цветочков

Барбарис – 10 штук

Английский перец – 10 штук

Чеснок – 1 головка

Теплая вода – по необходимости

Растительное масло – 100 мл.

Соль, молотая зира, куркума, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинковать лук и обжарить в глубоком масле.

Добавить бараний жир, мелко порезанный, и обжаривать 5—7 минут на среднем огнем до растопления жира.

Добавить английский перец, барбарис и шафран.

Мелко порезать морковь и добавить в лук и специи.

Слегка обжарить, добавить мясо, порезанное на кубики.

Обжарить на сильном огне до получения корочки.

Уменьшить огонь, добавить воду (около 200 мл) и тушить около 30 минут под крышкой.

После этого положить слой риса поверх мяса.

Посреди риса сделать углубление и вложить головку чеснока.

Залить рис водой (вода должна покрыть рис примерно на сантиметр).

Сбрызнуть маслом и варить около 20 минут (время варки риса лучше уточнить на упаковке).

Варить с закрытой крышкой и подавать горячим.

Совет: плов станет более вкусным на следующий день после приготовления, когда обогатится ароматами специй.

Торт из песочного теста с яблоками и швейцарским меренгом

Это звучит и выглядит очень сложно. Но после нескольких попыток и выбросов в помойку неудавшихся тортов, успех найдет своих героев!

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Масло – 120 гр.

Яйцо – 1 шт.

Сахарная пудра – 75 гр.

Выжимка из ванили – 5 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку в миксер.

Добавить сахарную пудру, ваниль и масло. Мешать до получения крошек.

Добавить яйцо и замешивать на низкой скорости до получения теста.

Остудить тесто в холодильнике в течение 30—60 минут.

Холодное тесто раскатать, выложить в форму для запекания и отправить в духовку. Запекать при температуре 180—200 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Яблоки (желательно кислые) – 500 гр. (4—5 яблок)

Масло – 50 гр.

Сахар – 100 гр.

Корица – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Разрезать яблоки на тонкие дольки.

В сковороде растопить масло, добавить сахар и немного воды. тщательно размешать до получения карамели. Добавить корицу.

Важно: постоянно помешивать сахар, чтобы он не сгорел!

Выложить в карамель дольки яблок и обжаривать в течение пяти минут.

Для меренга:

Белки – 3 шт.

Сахар (сахарная пудра) – 75 гр.

Способ приготовления.

Взбить белки с сахаром с помощью миксера до получения устойчивой пены.

Способ формования торта:

Выложить яблоки на готовое тесто.

Поверх яблок выложить белки и аккуратно размазать.

Запекать 3—4 на при температуре 200 градусов, пока меренг не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Совет: как приготовить песочное тесто

Хорошее тесто – это тот признак, по которому определяют умелого кулинара. Песочное тесто должно быть рассыпчатым и таять во рту. И для этого нужно соблюдать некоторые правила:

– Сладкое песочное тесто готовят только на сливочном масле. Можно, конечно, использовать маргарин. Но тогда не обижайтесь, если вкус будет совсем другим.

– Сахар можно смело заменить сахарной пудрой, и тесто выйдет более нежным и рассыпчатым.

– С разрыхлителем или содой следует быть аккуратнее. Если тесто идет в качестве основы для начинки, то в него не следует добавлять разрыхлитель, иначе оно будет доминировать.

Текстура теста:

Тесто должно быть мягким и маслянистым. Ни в коем случае не упругим! Такое тесто не любит длительной обработки, поэтому долго замешивать его не стоит. Оно может быть слегка липким, тогда его желательно выровнять руками на поверхности запекания. Идеальное тесто – легко раскатывающееся и быстро запекающееся.

4. Знакомство

Вскоре после моего незабываемого дня рождения я познакомилась с Борисом. Тогда я работала на местном телевизионном канале помощником редактора и параллельно училась на первом курсе университета.

В то время я жила с ощущением, что все складывается замечательно. Я занималась любимым делом, сама зарабатывала на жизнь, встречала в студии известных людей (например, Шимона Переса!) и меня даже один раз показали по телевизору где-то между хохочущей публикой и озабоченным оператором.

Мой будущий муж был приглашен на передачу в качестве гостя. Обаятельный, умный, спокойный. Что еще нужно для того, чтобы влюбиться?

Я училась, работала, но не переставала думать о нем. Я понимала, что у меня нет шансов. Как я, первокурсница, могу мечтать о таком знаменитом человеке? Борис уже тогда был одной из ярчайших звезд шахматного мира.

А, может, он все-таки позвонит, думала я, ведь зачем-то он взял мой телефон. И смеялась сама над собой: да полно, у него, наверное, уже есть подруга. Или даже жена. Да и вообще, запомнил ли он меня? Я всего-то говорила с ним однажды по телефону перед съемками да один раз провела в студию…

Прошли месяцы, я уже почти забыла о мимолетной встрече.

И вдруг он позвонил.

Обед для первого свидания

Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами

Прекрасный салат. Легкий и сытный.

Продукты:

Свекла – 1 шт.

Чернослив без косточек – 100 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Грецкие орехи – 50 гр.

Майонез – 30 гр. (столовая ложка)

Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

Сварить свеклу, не снимая кожуры, в подслащенной воде.

Остудить, очистить и разрезать на кубики.

Порубить мелко чеснок и грецкие орехи, смешать со свеклой.

Чернослив порезать на тонкие полоски.

Перемешать все ингредиенты. Добавить соль и заправить майонезом.

Баранина в красном вине

Это блюдо хорошо подходит для романтического ужина (обеда). Немного пьянящее и очень соблазнительное.

Продукты:

Баранина – 1 кг.

Красное вино – 200 мл.

Зерна барбариса – 6—8 шт.

Шафран – 10—12 цветочков

Свежий розмарин – 1 веточка

Оливковое масло – 30 мл

Соль, красный острый перец, красный сладкий перец, молотая зира – по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть масло в сковороде, добавить барбарис и шафран. Слегка обжарить.

Добавить красное вино и дать ему немного испариться (около 5 минут).

Помыть и высушить мясо, посолить и поперчить.

Полить остывшим соусом мясо. Проследить за тем, чтобы оно пропиталось полностью. Добавить мелко порезанный розмарин, зиру, хорошо втереть в мясо.

Поставить в холодильник на 1,5—2 часа минимум (лучше на ночь).

После того, как мясо замариновалось, запекать в духовке при температуре 180—200 градусов в течение часа.

Клубничное варенье

Симпатично, романтично, экономично.

Продукты:

Клубника – 1 кг

Сахар – 750 гр.

Способ приготовления:

Помыть и обсушить клубнику.

Совет: лучше выбирать маленькие ягоды. Если же у вас крупные ягоды, то их нужно разрезать на четверти.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и перемешать аккуратно, чтобы не повредить ягоды.

Оставить на несколько часов.

Когда ягоды дадут сок, поставить на медленный огонь. Если сока оказалось недостаточно, можно добавить 100 мл воды.

Варить около 40 минут до получения густого сиропа. Во время варки нужно убирать лишнюю пену.

Совет: если вам хочется получить больше сиропа, нужно положить больше сахара и воды и варить еще около 20—30 минут.

Остудить и перелить в банку.

Хранить в холодильнике.

Важно: Все варенья без искусственных добавок! Поэтому желательно употребить их немедленно после приготовление или хранить в холодильнике не более месяца.

5. Лампочки

– Что? Шахматист? Да ты с ума сошла! Даже и не думай. Они все очень странные! – сказала моя мама, которая прежде, естественно, ни одного живого шахматиста не видела

– Что это за профессия? Это вообще никакая не профессия. Мужчина должен заниматься серьезным делом. Бизнесом, например. На что жить будете? – язвительно улыбнувшись, спросила моя подруга, которая до сих ищет солидного мужчину для серьезных целей.

– Ты все время будешь одна. Ты понимаешь? Он все время в разъездах, он не будет понимать по хозяйству, с детьми, да и вообще… Он дома ничего делать не будет, – категорически заявила моя соседка, которая до сих пор не может понять, как меня угораздило выйти замуж за такого неприспособленного к жизни мужчину.

– Приведи его домой, – сказала бабушка. – Посмотрим.

Итак, я пригласила Бориса в гости к бабушке. Ужасно волновалась, потому что эта первая встреча могла стать и последней.

Мы пришли. Борис вручил бабушке букет цветов и обворожительно улыбнулся. Это сразу несколько разрядило атмосферу.

Уселись за стол. Выпили чаю.

– Вы занимаетесь шахматами? – бабушка начала допрос издалека.

– Да, – последовал ответ.

– А что вы делаете дома?

– Работаю над шахматами.

– А в свободное время?

– Играю в шахматы.

– Ну хоть что-то в доме вы умеете делать? – бабушка начала терять терпение.

Борис углубился в раздумья. Вдруг глаза его вспыхнули и он объявил:

– Я умею менять лампочки!

Тут же ему была вручена лестница и охапка лампочек. И он взялся за работу.

Через пять минут дом засверкал, как новенькая монета. Бабушка явно была довольна. Она посмотрела на меня и сказала:

– Наш человек!

Первая семейная трапеза (для тех, кто хочет поразить новых родственников своим кулинарным талантом)

Суп из цветной капусты

Для разогрева незамысловатый и изящный французский супчик.

Продукты:

Цветная капуста (средняя) – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Соль, белый молотый перец, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю водой и добавить соль.

Разобрать цветную капусту на соцветия и добавить в кастрюлю.

Разрезать картофель пополам и добавить в кастрюлю.

Варить около часа, после чего уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть все ингредиенты до получения пюре.

Важно: не выключать огонь!

Добавить перец и укроп.

Подавать с сухариками или жареными грибами.

Целый сазан в соли грубого помола

На второе – шикарная и оригинальная рыба в соли.

Продукты:

Сазан целый в чешуе (можно взять и другую рыбу) – около 2 кг

Соль грубого помола – 200 гр.

Соль мелкого помола – 100 гр.

Яйца – 2 шт.

Для соуса:

Помидоры – 4 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Листья петрушки – 50 гр.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, красный острый перец, сладкая паприка – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить и обсушить рыбу.

Важно: не снимать чешую!

Смешать в отдельной миске соль и взбитые яйца.

Тщательно обмазать рыбу солью.

Важно: следить за тем, чтобы рыба была полностью обмазана солью!

Положить рыбу в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать около часа.

Тем временем приготовить соус:

Натереть помидоры на терке.

Порубить чеснок и петрушку. Добавить соль, красный перец, сладкую паприку и оливковое масло.

Хорошо перемешать все ингредиенты (можно использовать кухонный комбайн).

Вынуть рыбу из духовки, снять корку и аккуратно вытащить мякоть. Опустить в соус.

Творожный торт на основе песочного теста

На десерт очень вкусный и нежный торт, задача которого продемонстрировать, что трудности вас не пугают

Продукты:

Для песочного теста:

Мука – 200 гр.

Масло – 120 гр.

Яйцо – 1

Сахарная пудра – 75 гр.

Выжимка из ванили – 5 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку в миксер.

Добавить сахарную пудру, выжимку ванили и масло и перемешать до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить взбитое яйцо и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Отправить готовое тесто в холодильник на 30—60 минут.

После охлаждения раскатать тесто, выложить в форму для запекания и запекать при температуре 180—200 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Творог – 350 гр.

Яйца – 2 шт.

Сахарная пудра – 100 гр.

Какао порошок – 20 гр.

Соль – щепотка

Способ приготовления:

Смешать творог с сахарной пудрой и какао.

Отделить желтки от белков.

Смешать желтки с творогом.

Взбить белки до получения устойчивой пены (добавить щепотку соли).

Аккуратно ввести белки в творожную массу до получения однородности.

Выложить начинку на готовое тесто и запекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Для украшения:

Жирные сливки – 250 гр.

Грецкие орехи – 50 гр.

Способ украшения:

Взбить сливки до получения устойчивой пены.

Аккуратно выложить взбитые сливки на готовый и охлажденный торт.

Порубить орехи и посыпать поверх сливок.

Творог

А для того, чтобы окончательно свалить родственников под стол, поразите их сообщением о том, что творог для торта вы тоже приготовили самостоятельно.

Существует два главных способа производства творога в домашних условиях:

Первый способ

Продукты:

Молоко – 2 литра

Сметана – 100 гр.

Способ приготовления:

Вылить молоко в большую кастрюлю.

Добавить сметану.

Совет: жирность сметаны можно выбирать по вкусу. Желательное содержание жира от 4,5 до 15%

Хорошенько перемешать и оставить молоко в теплое место закисать.

Важно: дождитесь полного закисания молока. Как проверить готовность молока к дальнейшей обработке? Молоко достаточно скиснет, когда на его поверхности появится плотный кислый сгусток.

Поставить кастрюлю с прокисшим молоком на очень слабый огонь и поварить около 30 минут до тех пор, пока творожная масса не отделится от сыворотки. Остудить.

Важно: не доводить до кипения! Иначе творог будет жестким

Творожную массу процедить (в дуршлаге или в марле) до тех пор, пока вся жидкость не вытечет. Творог готов!

Второй способ

Продукты:

Молоко – 1 литр

Кефир – 1 литр

Процесс приготовления тот же, что и в первом способе, но творог получается менее жирным и более рассыпчатым.

6. Не балуй его!

– Не приучай его к хорошему! – говорили мне, когда я стала молодой супругой. – Он привыкнет и вообще не будет ничего делать по дому. Будь умнее!

Видимо, я была недостаточно умной, потому что с самого первого дня замужества баловала своего мужа домашней едой. Завтрак, обед и ужин, плюс десерт.

– Будь жесткой. Покажи ему, что ты не домработница. Завоюй уважение и объясни, что ты не собираешься тратить жизнь на то, чтобы прислуживать ему!

Видимо, я была недостаточно жесткой, потому что каждый день подавала своему мужу чистое белье и отглаженную рубашку.

– Будь хитрой. Дай ему понять, что ты ждешь от него только побед и ничего другого. Тогда он поймет, что от его успехов зависит домашний уют!

Видимо, я была недостаточно хитрой, потому что была рядом с мужем даже в моменты полного отчаяния.

– Не балуй его! Дай ему в руки швабру, чтобы не отлынивал. Будь современной женщиной. Если он бросает грязные носки – не стирай. Если ставит грязную тарелку в раковину – не мой. Он должен все делать самостоятельно!

– А если он будет все делать самостоятельно, то зачем ему жена? – спросила я. И не получила ответа.

Обед для тех, кто любит баловать

Ризотто

Прекрасное начало, которое по своей питательной ценности может заменить целый обед

Продукты:

Рис арборио – 250 гр.

Куриный (мясной) бульон – 600—700 мл.

Лук – 1 шт.

Сыр тертый – 100 гр.

Сыр пармезан – 100 гр.

Масло оливковое – 30 мл.

Масло сливочное – 20 гр.

Соль, перец, тертый шафран (куркума) – по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло в кастрюле вместе с оливковым.

Обжарить лук до прозрачности.

Добавить рис и обжарить до прозрачности.

Постепенно добавлять бульон, постоянно перемешивая рис.

Ближе к концу приготовления постепенно вводить сыр.

Посолить, поперчить, добавить шафран.

Выключить огонь, закрыть крышкой и дать ризотто отдохнуть около 10 минут.

Телячьи ребра, запечённые в духовке

Это блюдо всегда производит впечатление. Требует немного терпения и фантазии

Продукты:

Телячьи ребра целиком – 700—800 гр.

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец, зерна зиры, зерна кориандра – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить ребра.

Мелко нашинковать лук.

Перемешать сухие специи и оливковое масло и втереть в мясо. Отправить в холодильник на несколько часов.

Важно: для тех, кто не любит более острые блюда (и я среди них), я советую класть не более одной чайной ложки (15 гр.) специй на килограмм мяса.

Вынуть ребра из холодильника и свернуть в круг.

Сшить иголкой и ниткой, чтобы сохранить форму.

Запекать при температуре 180—200 градусов в течение часа минут до получения золотистой корки.

После и во время запекания поливать мясным соком.

Подавать с запеченными или тушеными овощами.

Варенье из мандаринов с шоколадом

Это варенье сладкое и красивое, поднимающее настроение

Продукты:

Мандарины – 1 кг. (около 8 штук)

Сахар – 750 гр.

Какао-порошок – 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть мандарины, снять кожуру.

Разрезать пополам, вынуть косточки. Мелко порубить.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и какао. Следить за тем, чтобы они покрыли мандарины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как мандарины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить в течение 40 минут.

7. Боренька запомнит

Софья Львовна красит губы красной помадой, тщательно укладывает волосы, берет в руки сумочку, в тон обуви, придирчиво осматривает себя в зеркале. Ой, бусы забыла. Она возвращается в спальню, достает из шкатулки нитку жемчуга и повязывает вокруг шеи. Теперь все готово. Бабушка Софья Львовна ведет на прогулку четырехлетнего внука Бореньку.

Она родилась еще до революции, в еврейском местечке под Витебском. В 16 лет переехала в Минск, где начала свою трудовую деятельность. Она родилась, чтобы стать знаменитой певицей или популярной актрисой. Но двадцатый век решил иначе, и Софья Львовна трудилась вначале машинисткой в ОГПУ, затем – бухгалтером в цирке.

В парке Боренька бегает и играет с детьми в мяч, а Софья Львовна ведет беседы с соседскими пенсионерками. Она их называет старухами и смотрит на них с легким презрением. Ведь она – не старуха, а дама. У нее по-прежнему много поклонников. Например, Исаак Пинхасович. Бодрый старик в шляпе и старомодных круглых очках, похожих на пенсне. Он недавно овдовел и явно имеет виды на Софью Львовну.

– Может быть, поделитесь своим номером телефона? – деликатно интересуется Исаак Пинхасович.

– Лучше дайте свой, – отмахивается она.

– Так ручки же нет, – не сдается Исаак Пинхасович, – записать нечем.

– Боренька запомнит.

И она подзывает внука. Тот послушно запоминает цифры, которые Исаак Пинхасович сердито и недоверчиво диктует.

Через полчаса, возвратившись домой, Боренька поднимает трубку и крутит пальчиком на диске цифры, повторяя каждую вслух.

– Алё! – раздается скрипящий голос Исаака Пинхасовича.

– Ну я же говорила – Боренька запомнит! – торжественно сообщает Софья Львовна и гордо бросает трубку.

Обед в стиле белорусского местечка

Свекольник

Свекольник – это идеальное блюдо для лета. Прохладный, освежающий и сладковатый с ароматом зелени – что может быть прекраснее! Существует масса рецептов приготовления свекольника. Я привожу здесь две версии: белорусскую классическую и свою собственную.

Белорусская версия:

Количество порций: 6—8

Продукты:

Свекла – 1 средняя

Картофель – 3—4 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурец – 2 шт.

Вареное яйцо – 2 шт.

Свежая петрушка – 10 гр.

Зеленый лук – 30 гр.

Лимонный сок – 20мл

Сметана – 20 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и очистить свеклу и морковь.

Разрезать пополам, положить в кастрюлю и варить около 40 минут на медленном огне.

Добавить соль и лавровый лист.

После этого вынуть овощи, остудить и разрезать на полоски.

Вернуть обратно в овощной бульон, добавить перец и лимонный сок. Остудить.

Отдельно отварить картофель и яйца.

Разрезать яйца на кубики. Порубить петрушку, огурец и зеленый лук.

Холодные ингредиенты (яйца, огурец, лук и петрушку) смешать с супом и добавить ложку сметаны.

Горячий картофель подавать отдельно, в качестве гарнира.

Мой способ:

Продукты:

Свекла – 1 средняя

Белая фасоль – 250 гр.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лимон – 1/2

Яйца – 2 шт.

Лавровый лист – 5 штук

Петрушка – 20 гр.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Зеленый лук – 30 гр.

Огурец – 1штука

Сметана – 20 гр.

Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

Залить фасоль водой и оставить на ночь.

Налить холодную воду в кастрюлю, добавить лавровый лист, овощную смесь, корень сельдерея и фасоль. Варить около часа. Добавить соль и сахар.

Отварить свеклу в чуть подслащенной воде, после чего остудить и натереть на тёрке. Вынуть сельдерей, добавить к супу свеклу и поварить еще 10 минут.

Порубить петрушку и лук, отварить и порезать яйца и огурец.

Способ подачи:

Остудить суп и налить в тарелки. Поверх супа посыпать рубленую зелень, яйца и огурец. Подавать со сметаной.

Фаршированная рыба

Не бывает еврейского праздника без фаршированной рыбы. И нет двух хозяек, которые готовят это блюдо одинаково. Вот моя версия.

Продукты:

Для бульона:

Лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рыбья голова (лосось или карп) – 1 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Английский крупный перец – 5 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.

Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.

Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.

Для фарша:

Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей – 600 гр.

Лук свежий – 1 шт.

Лук жареный – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Манка – 50 гр.

Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.

Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать

Взбить яйцо и смешать с манкой.

Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.

Добавить манку в фарш и перемешать.

Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.

Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.

Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.

Варить полчаса на медленном огне.

Способ подачи:

На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.

Совет: Рыбу можно зафаршировать и целиком. Для этого нужно аккуратно снять кожу и вынуть хрящ. Затем в «пустую» рыбу выложить фарш и отварить в бульоне. Готовую рыбу подавать в застывшем бульоне с добавлением желатина.

Картофельная лепешка

Это мой вариант знаменитых белорусских драников.

Продукты:

Картофель – 300 гр. (3—4 штуки)

Яйцо – 1 шт.

Сухой укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Натереть картофель на терке.

Взбить яйцо и добавить в картофель.

Добавить соль, перец и укроп. Хорошо перемешать.

Отлить лишнюю жидкость, отжать смесь, чтобы она была как можно суше.

Хорошо разогреть сковороду, добавить масло.

Выложить картофельную смесь на сковороду в форме лепешки.

Жарить около 5 минут на большом огне, затем уменьшить огонь.

Жарить еще 20 минут с одной стороны. Затем при помощи двух лопаток перевернуть на другую сторону и жарить еще 15 минут.

Перед окончанием жарки закрыть крышкой.

Подавать со сметаной или сыром.

Сырники

Название не отражает состав продукта, точнее назвать это блюда «творожники». Но это одно из самых любимых завтраков для всей семьи. Великолепная трапеза в зимнее время.

Продукты:

Творог – 300 гр.

Сахар – 75 гр.

Яйцо – 1 шт.

Мука —100—150 гр. (зависит от сухости творога. Чем суше творог, тем меньше муки требуется)

Изюм – 50 гр.

Способ приготовления:

Перемешать творог с сахаром и изюмом.

Добавить взбитое яйцо и снова перемешать.

Скатать шарики (размером с грецкий орех) и обвалять в муке.

Обжарить в масле с двух сторон.

Подавать со сметаной, вареньем или сыром.

8. Диалог

– Маечка, где творог?

– В холодильнике, на верхней полке справа, между кефиром и маслом.

– Ага.

– Маечка, а где мой спортивный костюм?

– В кабинете, в шкафу висит.

– Ага.

– Маечка, у нас деньги есть?

– Возьми в кошельке.

– Ага.

– Маечка, ты мне чемодан соберешь?

– Уже собрала.

– Ага.

– Маечка, а ты не знаешь, куда я поставил белого ферзя?

– Нет, ну у тебя совесть есть?

Любимые блюда для Бори

Целая дорада со специями

Дорада – та рыба, которая практически не требует приготовления. Немного соли для вкуса, капля лимона для запаха, щепотка зелени для красоты – и блюдо готово!

Продукты:

Целая дорада – 2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Лимонный сок – 30 мл.

Соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Выложить почищенную и обсушенную рыбу на форму для запекания.

В отдельной миске смешать лимон, соль и перец и оливковое масло.

Тщательно обмазать рыбу специями, выложить лавровый лист.

Запекать при температуре 180—200 градусов около 20 минут.

Варенье из вишни с косточками

По-моему, варенье из вишни – одно из самых вкусных, но его приготовление требует много труда. Прежде всего, я варю его трижды. В первый раз для того, чтобы убрать кислоту ягод. Во второй раз для того, чтобы сохранить форму ягод. Ну, а в третий, для того, чтобы ягоды пропитались сахаром.

Я использую свежие ягоды и варю их вмести с косточками. Косточка добавляет вкус и сохраняет форму.

Иногда я добавляю в варенье немного бренди – для придания более насыщенного вкуса, аромата и пикантности.

Продукты:

Свежая вишня – 1 кг

Сахар – 1—1,5 кг (в зависимости от кислоты ягод)

Вода – 200 мл

Бренди – 50 мл (не обязательно)

Способ приготовления:

Вымыть и высушить ягоды. Переложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахара и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

Оставить на несколько часов.

После того, как ягоды дадут сок, добавить воду и бренди, поставить на медленный огонь и варить, помешивая. По мере необходимости, убирать пену.

Через 40 минут выключить огонь и остудить.

Совет: для помешивания варенья во время варки лучше использовать деревянную ложку. Это поможет не повредить ягоды.

Варить еще дважды по 20—30 минут. Каждый раз выключать огонь и остужать.

Важно: варка варенья – это процесс неторопливый и ответственный. Следует сохранять форму ягод и достаточное количество воды. В случае необходимости (то есть, если сироп становится слишком густым), добавлять воды.

9. У меня есть другая любовь

Вместе с предложением руки и сердца я услышала следующее:

– Ты – моя любимая женщина. Но у меня есть другая любовь. И это – шахматы

Непросто было принять это. Отойти в сторону, уступить первое место работе, в которой сошлись страсть ученого и азарт спортсмена.

Со временем я поняла, что не могу и не смею вставать между ним и шахматной игрой. Ведь это – дело всей его жизни.

– Твой муж – большой талант, – как-то сказал мне один знакомый. – Ты должна это понимать и служить ему. Если сможешь – станешь его музой. И помни: за каждым успешным мужчиной стоит женщина, вдохновляющая на победы.

Обед, вызывающий вдохновение

Салат из свеклы с черной фасолью

Салат, который украсит любой стол. Красивый и аппетитный.

Продукты:

Свекла – 1 шт.

Черная фасоль – 1\2 стакана

Оливковое масло – 30 гр.

Грецкие орехи – 30 гр.

Соль, сахар, мелко нарезанная петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Черную фасоль замочить на ночь в большом количестве воды.

Разрезать свеклу на 4 части (не снимая кожуры). Варить в подслащенной воде 30—40 минут.

Сварить фасоль.

Порезать свеклу на маленькие кубики.

Добавить фасоль и мелко порезанную петрушку.

Добавить соль, оливковое масло и порубленные орехи. Тщательно перемешать.

Пирог из дрожжевого теста с рикотой и грибами

Рикота – это прекрасный продукт для приготовления запеканок. Легкая, мягкая, с нежным вкусом – она идеальная начинка для любого пирога.

Продукты:

Для теста:

Молоко – 20 мл.

Дрожжи – 10 гр.

Соль – щепотка

Масло сливочное – 100 гр.

Мука – ~250 гр.

Яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Слегка подогреть молоко, добавить в него дрожжи и хорошо перемешать.

Добавить яйца и перемешать до получения однородной смеси.

В большую миску просеять муку и соль. Сделать углубление в муке, добавить смесь и начать замешивать тесто.

Постепенно добавлять мягкое, чуть подтаявшее масло.

Замесить мягкое и маслянистое тесто. Оставить его подниматься в течение 2—3 часов.

Совет: этого количества теста мне хватает на два пирога.

Для начинки:

Сыр рикота – 300 гр.

Сметана 15% – 100 гр.

Яйца – 2 шт.

Грибы шитаки – 100 гр.

Луковица шалот – 1 шт.

Сыр пармезан тертый – 20 гр.

Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех, молотая зира – по вкусу

Способ приготовления:

Хорошо перемешать рикоту со сметаной и пармезаном.

Добавить яйца, посолить, поперчить.

Важно: так как рикота имеет пресный вкус, желательно увеличить количество соли.

Обжарить грибы с луком. Добавить специи и перемешать с рикотой.

Способ формования пирога:

Разделить тесто на две части.

Форму для запекания посыпать мукой, раскатать тесто и выложить в форму.

Поверх теста выложить готовую начинку.

Сверху закрыть еще одним слоем теста.

Смазать верхний слой кисточкой с молоком (для красивого цвета).

Запекать в течение получаса при температуре 180—200 градусов.

Печенье из песочного теста с халвой

Очень нежное и вкусное печенье

Продукты:

Халва – 100 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Мука – 200 гр.

Яйцо – 1шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Просеять муку в миску. Добавить порубленное на мелкие кубики масло и измельченную халву. Всыпать сахар. Мешать до получения крошек.

Вбить в крошки яйцо и замесить тесто.

Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Вынуть тесто из холодильника, скатать небольшие шарики (размером с грецкий орех), выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

10. За прилавком

«Главное колпак не забыть. А то в прошлый раз потерял, так Степаныч чуть живьем не съел. Да, и не попадаться ему на глаза. Особенно, если он злой».

16-летний Боря идет на работу. В советских школах был обязательный предмет – профподготовка. Каждый должен был получить рабочую профессию. Кто учился на токаря, кто – на слесаря. Боре повезло, – он попал в продавцы.

«Главное не ошибиться. Сметану налить в банку, сливочное масло завернуть в газету… А если сыра попросят? Так, сыр нужно отрезать и взвесить. Какой сегодня? „Российский“? Главное не перепутать. А то в прошлый раз велели „Пошехонский“, полкило, а я перепутал. Пришлось опять со Степанычем дело иметь. А он как раз злой был».

Боря, в толстых очках, в высоком колпаке и белом халате, возвышается над прилавком, как лаборант над клеткой с кроликами.

«Сегодня рыбу, говорят, привезут. Карпов, вроде бы. Надо не забыть.

– Что вам, женщина? Сметаны нету. Сегодня не было и не будет.

Мама сказала рыбу брать любую. Главное, чтобы свежая была.

– Я ж вам сказал, сметаны нету. Что? Масло тоже кончилось. А что есть? Да вот сыр есть. Какой? Да вроде «Российский».

А может, «Пошехонский»?

– Вам сколько? Так пойдет?»

После работы Борис бежит в соседний отдел. Проходит без очереди – его пускают. Надо успеть, рыбу быстро расхватывают. Деньги с собой? Слава Богу, хватит.

– А ты что тут делаешь? – раздается громовой голос. Степаныч! Он стоит сзади, маленький, толстенький, густые брови сурово нахмурены, усы шевелятся, взгляд буравит.

– Да я за рыбой…

– Ну-ну, – говорит Степаныч. Сегодня он в хорошем настроении.

Довольный удачной покупкой, Боря спешит домой. В одной руке – ненавистный колпак, в другой – кулёк с рыбой. Она еще живая,  трепещет плавниками и раздувает жабры.

Обед «Деликатесный»

Баклажаны и помидоры черри, запеченные с моцареллой

Это легкое, полезное и красивое блюдо.

Продукты:

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Шарики моцареллы (маленькие) – 100 гр.

Лимонный сок – 10 мл

Оливковое масло – 30 мл

Соль, черный молотый перец, сладкая паприка, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажаны на кольца.

Разрезать помидоры на кольца.

Обжарить баклажаны на сковородке с двух сторон в течение 3—4 минут, затем переложить в форму для запекания. Посолить, поперчить.

Обжарить помидоры в том же масле, выложить поверх баклажанов.

Сверху выложить шарики моцареллы.

Поставить форму для запекания в очень горячую духовку на 10 минут.

Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Посыпать сушеным укропом и сладкой паприкой.

Киш с грибами

Самый популярный киш, который подают в ресторанах и кулинариях. Но и дома можно приготовить его с легкостью.

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Сливочное масло или маргарин – 120 гр.

Яйца – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления теста:

Просеять муку.

Перемешать в миксере муку с маслом до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить в муку с маслом взбитое яйцо и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Положить тесто в холодильник на 30—60 минут.

Важно: отложить кусочек теста (около 30 грамм) в сторону.

Через полчаса вынуть тесто из холодильника, выложить в форму для запекания и запечь при температуре 180 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Грибы портобелло (коричневые) – 300 гр.

Сливки – 250 мл.

Белки – 2 шт.

Лук – 1/2 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Соль, белый молотый перец, укроп— по вкусу

Способ приготовления начинки:

Очистить грибы, разрезать пополам и обжарить в оливковом масле с луком. Добавить соль и перец.

Слегка взбить сливки с белками. Смесь должна быть воздушной с большим количеством пузырьком.

Смешать с жареными грибами.

Способ формования киша:

Вылить начинку в готовое тесто. Поверх начинки посыпать мелко порубленные укроп и чеснок.

Для украшения:

Сырое тесто – 30 гр.

Мука – сколько потребуется

Способ украшения:

Смешать тесто с мукой до получения крошек.

Посыпать киш крошками и запекать при температуре 200—220 градусов в течение 10 минут.

Пирожные с ванилью и какао

Однажды мы отнесли эти пирожные в школу, на день рождения нашей дочери. Весь класс был доволен.

Продукты:

Мука с разрыхлителем – 200 гр.

Масло – 120 гр.

Выжимка из ванили – 5 гр.

Яйца – 1 шт.

Сахарная пудра – 100 гр.

Какао – 30 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку.

Взбить яйцо.

Растопить масло.

Смешать в миске все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао).

В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты (масло, яйцо, ваниль).

Соединить ингредиенты и замесить полужидкое, липкое, тесто.

Влажными руками слепить шарики и выложить в одноразовую форму для запекания.

Запекать 30 минут при температуре 180—200 градусов.

Способы украшения:

– порубленные грецкие орехи;

– сухофрукты;

– корица;

– варенье из ягод;

– взбитые сливки.

11. Пятую выиграл

Гурзуф, лето, сумерки. В маленькую душную будку, которая служит дежурной частью, влетают двое отдыхающих. Вид у них подавленный и отчаявшийся, но в глазах надежда.

Скучающий милиционер, красный от жары, в расстегнутой рубашке, встречает их расслабленным взглядом.

– Сын пропал, – заявляет с порога мужчина. – 9 лет. Был одет в синие плавки. И все.

– Когда пропал? – вяло интересуется милиционер.

– Сегодня. В три часа были на пляже, потом мы с женой отправились переодеваться в кабинку и с тех пор его не видели.

– Вы что ж, ребенка одного на пляже оставили?

– Не совсем, – вступает в разговор женщина. – Он был с мужчиной.

– Посторонним?

– Ну как сказать… Сегодня на пляже познакомились.

– Так, вы оставляете девятилетнего ребенка на пляже с неизвестным мужчиной. – Милиционер вытер рукой блестящую от пота лысину. – Что они делали?

– В шахматы играли.

– Вы что, издеваетесь? – потный милиционер аж стукнул пухлой ладошкой по столу. – Вы оставляете ребенка на пляже с неизвестным мужчиной и заявляете, что они играли в шахматы?

– Так точно, – отвечает убитый горем отец.

– Ладно, оформим протокольчик. Как, говорите? Синие плавки?

– Синие.

– Пойдем, – кивает он в сторону пляжа. – Серого искать будем. Он у нас отвечает за розыск пропавших.

Они идут через пляж в какой-то тайный закуток, где стоит плитка с чайником, старая кровать и деревянный стол. На потолке висит одинокая лампочка. На единственном стуле сидит мальчик в синих плавках. На столе – шахматная доска. Вокруг собралась приличная кучка зрителей.

Сержант Серый, голый по пояс, с бледным лицом и всклокоченными волосами, сидит на кровати и отчаянно лупит по кнопке шахматных часов. Фигуры летят с бешеной скоростью, кнопка стучит не переставая, зрители издают невнятные звуки, а лейтенант громко матерится.

– Боренька! – вскрикивают родители.

Лейтенант со стоном хватается за голову, а Боренька, уставший, но довольный, отрывает взгляд от доски и объявляет:

– Пятую выиграл.

Меню для победителей

Салат из красной фасоли с чесноком, грецкими орехами и помидорами

Это мой вариант классического грузинского лобио

Продукты:

Красная фасоль – 200 гр.

Грецкие орехи – 50 гр.

Помидоры – 2 шт.

Мелко порубленная петрушка – 30 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, красный сладкий перец, красный острый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Замочить фасоль на ночь в большом количестве воды.

Сварить фасоль.

Важно: не рекомендуется варить бобы в соленой воде. Это удлиняет процесс варки.

Разогреть сковородку, добавить оливковое масло.

Натереть помидоры на крупной терке и ввести в горячее масло.

Хорошо перемешать, добавить готовую фасоль.

Тушить на медленном огне около 10 минут, после чего добавить порубленную петрушку и чеснок.

Посолить, поперчить, добавить красный сладкий перец.

Посыпать крупно порезанными грецкими орехами.

Подавать горячим.

Филе лосося с вялеными помидорами и сыром рокфор

Немного остроты, немного пикантности, немного цвета – это блюдо придаст разнообразия вашему столу.

Продукты:

Филе лосося – 500 гр.

Вяленые помидоры – 50 гр.

Сыр рокфор – 30 гр.

Оливковое масло – 30 мл

Сливочное масло – 30 гр.

Соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать вымытое и высушенное филе на среднего размера куски.

В глубокой сковороде (вок) растопить сливочное масло, добавить оливковое.

Порезать на тонкие ломтики вяленые помидоры, положить в масло и слегка обжарить.

Добавить рыбу, посолить, поперчить. Тщательно перемешать и обжаривать еще 5—7 минут.

Сыр рокфор порезать на мелкие кубики, добавить к рыбе. Перемешать.

Яблоки, фаршированные сухофруктами и орехами

Прекрасный десерт. Легкий, здоровый, быстрый.

Продукты:

Кислые зеленые яблоки – 6 шт.

Грецкие орехи – 100 гр.

Узбекский изюм – 100 гр.

Какао – 20 гр.

Сахар – 100 гр.

Теплая вода – 50 мл

Красное вино – 100 мл

Молотая корица – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Очистить яблоки и вытащить мякоть вместе с косточками.

Мелко порубить орехи и изюм. Смешать с какао, сахаром и корицей.

Добавить воду и хорошенько перемешать.

Заполнить яблоки начинкой, закрыть крышками из яблок.

Выложить яблоки в форму для запекания, полить вином.

Отправить в духовку на полчаса. Запекать при температуре 160—180 градусов.

12. Королевская игра

Однажды моя мудрая мама сказала: семья – это игра.

Бывают семьи, где играют в «перетягивание каната». Двое занимаются тем, что доказывают, кто сильнее. Выигрывает тот, кто перетягивает канат на себя. Правда, они никогда не сближаются.

Бывают семьи, где играют в игру «распутай клубок». Там отношения настолько перепутанны, что двое только и занимаются тем, что пытаются их разрешить. Как правило, безуспешно.

Иногда в семье играют в игру «поддавки». В такой семье один из супругов сознательно «проигрывает», отдавая победу без борьбы.

– А в какую игру играете вы? – спросила меня мама.

Я подумала и ответила:

– В шахматы. Король – самая важная и самая уязвимая фигура на доске. Борис, естественно, король.

– А ты?

– Ну а я, само собой, королева!

Королевская трапеза

Перетёртые баклажаны и помидоры в оливковом масле

Это салат и закуска. Подходит к любому столу.

Продукты:

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, черный молотый перец, оливковое масло, рубленая петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажан пополам и отправить в духовку на 40 минут.

Когда баклажан запечется, вынуть мякоть.

Разрезать помидоры пополам и перемолоть в кухонном комбайне вместе с мякотью баклажана до получения пюре.

Добавить соль, перец, оливковое масло, толченый чеснок и рубленую петрушку. Хорошо перемешать.

Бараний окорок, запечённый целиком

Это выглядит, как невыполнимое задание. На самом деле, это вполне даже реально.

Продукты:

Целый бараний окорок – 2 кг.

Красное вино – 300 мл.

Свежий розмарин – 3 ветки

Свежий тмин – 3 ветки

Свежий базилик – 3 ветки

Зубчик чеснока – 3 шт.

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль грубого помола, черный перец грубого помола – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить бараний окорок.

Мелко порубить свежую зелень, чеснок. Нашинковать одну луковицу.

Добавить соль, перец и оливковое масло и перемешать.

Добавить 200 мл вина к специям и перемешать.

Тщательно втереть специи с вином в мясо. Отправить в холодильник на сутки.

Разрезать лук на кольца и выложить на противень. На лук положить мясо.

Разогреть духовку до 250 градусов.

Запекать бараний окорок в течение 10 при температуре 220 градусов.

Затем уменьшить огонь до температуры 200 градусов и запекать около двух часов (правило: килограмм мяса = час запекания).

Во время запекания поливать окорок мясным соком.

Через полтора-два часа вынуть мясо из духовки и сбрызнуть оставшимся вином.

Запекать еще 10 минут при температуре 220 градусов.

Подавать с овощным салатом или тушеными овощами.

Апельсиновое варенье с кофе

Это элегантное варенье с необычным вкусом.

Продукты:

Апельсины – 1 кг. (примерно 6 штук)

Сахар – 750 гр.

Растворимый кофе – 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть апельсины, снять кожуру.

Разрезать, вынуть косточки. Мелко порезать.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Смешать сахар с кофе.

Добавить сахар и кофе к апельсинам. Следить за тем, чтобы они покрыли апельсины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как апельсины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить около 40 минут.

Остудить.

13. Без мелочей

В кулинарии, так же, как и в спорте высших достижений, нет неважных мелочей. Важно все: выбор продуктов, время приготовления, кухонная утварь, настроение кулинара. Важны также некоторые основные правила приготовления пищи:

– Использовать только свежие и качественные продукты.

– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.

– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).

– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.

– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!

Обед, продуманный до мелочей

Грибной суп-пюре

Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.

Продукты:

Свежие грибы шампиньон – 500 гр.

Корень сельдерея – 1шт.

Лук – 1 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сливки – 100 мл.

Сушёная овощная смесь – 5 гр.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль, белый молотый перец, сушёный укроп, сушёная тёртая зира, сушёный тёртый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю холодной водой, добавить корень сельдерея, целый лук, смесь из сушёных овощей и соль.

Варить около получаса.

После получения бульона, вынуть корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Разрезать грибы пополам, положить в бульон.

Варить еще около получаса.

Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть грибы до получения пюре.

Важно: не выключать огонь!

Добавить крахмал, постоянно помешивая.

Добавить сливки, постоянно помешивая.

Добавить мелко порубленный чеснок, перец, укроп, специи и лавровый лист.

Запечённый лосось

Некоторые утверждают, что лосось испортить невозможно. Поверьте мне: испортить можно все. Но качественный лосось настолько вкусен, что действительно нужны особые таланты, чтобы уничтожить его.

Продукты:

Филе лосося без костей – 500 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, чёрный перец крупного помола, сладкая паприка, провансальские травы, сушёный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и высушить лосось.

Хорошо разогреть сковородку.

Выложить лосось на сухую сковороду тыльной стороной (кожей вниз) и обжарить около двух-трех минут.

Важно: не наливать на сковороду масло!

Перевернуть рыбу и обжарить еще 3 минуты до получения золотистой корочки.

Снять рыбу со сковороды, убрать кожу и переместить в форму для запекания.

Посолить, поперчить, добавить укроп и смесь провансальских трав и сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 15 минут на средней температуре 160—180 градусов.

Мусс из лесных ягод

Вариация на тему фруктового мусса.

Количество порций: 4

Продукты:

Смесь лесных ягод – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Желатин – 14 гр.

Вода – 100 мл

Листья мяты – 4 шт.

Способ приготовления:

Порубить лесные ягоды в кухонном комбайне до получения пюре.

Добавить сахар и хорошо перемешать.

В кипящую воду добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина (способ приготовления желатина посмотрите на упаковке).

Добавить жидкий желатин в ягоды и взбить миксером.

Переместить в одноразовые десертные стаканчики и отправить в холодильник на 2—3 часа.

Украсить листьями мяты.

14. О чем думают мужчины

Муж у меня не обычный, а семья у нас вполне обычная. И, как положено в любой обычной семье, мы иногда ссоримся. То есть, ругаюсь, в основном, я, а Борис терпит и обреченно вздыхает.

– Вздыхаешь? – саркастически интересуюсь я. – Думаешь, с аргентинкой было бы лучше?

– Не знаю, – задумчиво отвечает он.

…В 1993 году Борис отправился на турнир в Буэнос-Айрес. Кроме шахматных партий, его ожидало еще кое-что интересное. Молодой гроссмейстер был главным претендентом на руку и сердце внучки знаменитого Мигеля Найдорфа, легенды мировых шахмат. Дедушка принял его радушно, если не сказать, по-родственному. В этот день у него было особенно хорошее настроение: удачно сыграл на бирже и выиграл кучу денег.

Знакомство с красавицей было назначено на семь вечера, сразу после окончания партии. Нелья сказать, чтобы Борис сильно волновался, но для приличия надел галстук и надушился одеколоном – кто их знает, этих аргентинок? Может, у них без одеколона не знакомятся.

Партия была затяжной и напряженной. Галстук давно валялся под столом, одеколон выветрился. На рубашке уже предательски чернело пятно от кофе. После изнурительной партии последовало долгое и подробное ее изучение. Отглаженные брюки измялись, прическа потеряла всякий товарный вид, а румянец на щеках сменился бледностью.

«Свидание!» – вдруг вспомнил он. Помчался в ресторан, где был заказан столик, пробился через швейцара и метрдотеля, заскочил в зал – ни дедушки, ни красавицы давно уже не было.

… – Эх, ты. Упустил свое счастье.

– Что делать, партия…

– Что делать, что делать… Думать надо было! Головой!

– Так я и думал головой.

– Не о том ты думал…

Обед для улучшения мыслительных процессов

Салат из цветной капусты с майонезом

Не удивляйтесь, когда гости будут спрашивать: что это такое?

Цветная капуста – 300 гр.

Сметана – 100 гр.

Майонез – 50 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, перец, укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Натереть цветную капусту на терке до получения «крошек».

Смешать майонез со сметаной. Добавить к цветной капусте.

Добавить соль, перец, мелко порубленные чеснок и укроп. Хорошо перемешать.

Фаршированные перцы

Это классическое блюдо, легкое и всегда удачное

Продукты:

Перцы – 10 штук

Фарш (куриный и телячий) – 500 гр.

Круглый рис – 300 гр.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 50—100 гр.

Вода – 500 мл.

Соль, черный молотый перец, сладкая паприка, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Порубить мелко лук и смешать с фаршем. Добавить соль, перец, укроп и сладкую паприку.

Добавить яйцо, немного воды и муки. Перемешать.

Промыть рис и добавить в фарш. Хорошо перемешать.

Помыть перцы и вынуть сердцевину.

Заполнить перцы фаршем и выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить воду и варить на медленном огне около часа.

Совет: можно использовать разные цвета перцев.

Безе с кофе

У этого французского поцелуя существует бессчетное количество вариаций

Продукты:

Белки – 3 шт.

Сахар – 75 гр.

Кофе (растворимый) – 20 гр.

Лимонный сок – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Взбить белки с лимонным соком в миксере на средней скорости, медленно всыпая сахар и кофе.

Получить хорошо взбитую пену.

С помощью ложки или кулинарного мешка выложить маленькие безе на приличном расстоянии друг от друга. Запекать при температуре 100 градусов в течение двух часов.

15. Мечты

Когда мне было лет восемь, нас пригласили в гости «на виллу». Не какую-нибудь дачную развалюшку, которых я перевидала во множестве. А на настоящую виллу, с лестницей, балконом и небольшим садом.

Я влюбилась в этот дом и стала о нем мечтать.

Когда мне было лет десять, родители взяли меня в турпоездку в Эйлат. Так как путевка у нас была самая дешевая, то в качестве культурной программы нас повезли в дорогую гостиницу, вырезанную в скале – чтобы показать, как живут богатые.

Я влюбилась в эту гостиницу и стала о ней мечтать.

Когда мне было лет двенадцать, моя подружка вернулась из поездки в Испанию и показывала мне фотографии: коррида, фламенко, Гауди.

Я влюбилась в Испанию и стала о ней мечтать.

Первый совместный отпуск с Борисом мы провели в той самой эйлатской гостинице; затем я получила предложение руки и сердца в Барселоне; и наконец, мы купили дом с лестницей и балконом.

Обед моей мечты

Целый сазан, фаршированный грибами

Фаршированная рыба станет украшением вашего стола. Она полезная, легкая и вкусная. И, нечего говорить, это красивое и оригинальное блюдо.

Продукты:

Сазан целый – около 2 кг.

Грибы – 300 гр.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сыр – 100 гр.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, сушеная петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть и высушить рыбу. Аккуратно разрезать вдоль хребта, вынуть центральную кость. Посолить и поперчить рыбу.

Важно: живот не вспарывать!

Обжарить лук с морковкой. Добавить грибы и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, добавить сушеную петрушку и мелко порубленный чеснок. Добавить в фарш тертый сыр.

Выложить фарш в рыбу.

Запекать 30—40 минут при температуре 180 гр.

Суфле из шоколада с черносливом

Это новое прочтение классического сочетания шоколада, чернослива и орехов

Продукты:

Черный шоколад – 200 гр.

Чернослив без косточек – 300 гр.

Желатин – 1 упаковка

Сливочное масло – 20 гр.

Фундук – 50 гр.

Ваниль – 5 гр.

Способ приготовления:

Растворить шоколад на водяной бане и добавить масло. Смешать до получения однородной массы.

Порезать чернослив на мелкие кусочки и добавить в шоколад.

Смешать желатин с 100 мл горячей воды и размешать до растворения. Добавить в шоколад и варить 10 минут до размягчения слив.

Важно: сливы должны немного размягчиться, а не раствориться в шоколаде!

Добавить ваниль.

Перелить в форму и остудить в холодильнике.

Когда суфле застынет, посыпать сверху мелко порубленные орехи.

16. Гроссмейстер и кулинария

Готовить вместе – это очень романтично. Так гласит теория.

Однажды я решила привлечь Бориса к процессу приготовления пищи. И он выразил горячую готовность. Задача была предельно простой. Я заранее налепила пельменей и попросила их сварить. Он в точности выполнил мои указания: наполнил кастрюлю водой, довел до кипения, посолил, бросил пельмени, даже перемешал. И ушел. И забыл.

Но я не отчаялась. В другой раз я застряла в страшной пробке. Была голодная и уставшая. Позвонила Борису с дороги, попросила сварить спагетти к моему возвращению. Он снова горячо поддержал мое предложение.

Задача была поставлена средней сложности: налить воду в кастрюлю, довести до кипения, посолить, насыпать макароны и не уходить. И он выполнил все указания в точности. Сел рядом на стул с и честно ждал. Пока не закончился газ.

Вот теперь я думаю: пробовать мне в третий раз или не стоит?

Простой обед для тех, кто не умеет готовить

Куриный салат с редиской

Это узбекский салат прекрасно подходит к любому блюду

Продукты:

Вареная курятина – 250 гр.

Вареное яйцо – 1 шт.

Редиска – 3 шт.

Грецкие орехи – 50 гр.

Укроп – 20 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Майонез – 50 гр.

Зира, соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Разделить куриное мясо на крупные куски.

Порезать яйцо на мелкие кубики.

Порезать редиску на мелкие кубики.

Порубить укроп, чеснок и грецкие орехи.

Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, зиру.

Заправить майонезом.

Мясо в горшочке

Это еще одно блюдо из азиатской кухни. Самое главное – тушить долго, до полной готовности овощей и мяса.

Продукты:

Телятина – 500 гр.

Баранина – 300 гр.

Картофель (молодой) – 7—8 шт.

Лук – 2 шт.

Зубчик чеснока – 2—4 шт.

Грибы – 200 гр.

Фасоль – 200 гр.

Мясной бульон – 500 мл

Мелко порубленная петрушка – пучок

Бальзамический соус – 1 ст. ложка

Соль, черный молотый перец, сладкая паприка, острая паприка, зерна кинзы, зерна зиры, английский перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Порезать мясо на крупные куски. Сложить в миску. Добавить порезанный кольцами лук, петрушку, бальзамический соус, соль, перец, сладкую и острую паприку. Оставить мясо в маринаде на ночь.

Сварить мясной бульон.

Добавить в бульон зерна кинзы, зерна зиры, английский перец. Варить около 5 минут.

Смазать горшок маслом, выложить мясо, картофель, грибы, фасоль, чеснок. Залить бульоном.

Закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 200—220 градусов в течение двух часов.

Перед подачей посыпать свежей петрушкой.

Совет: выбираем мясо

– Желательно завести знакомого мясника, к которому можно запросто и без предупреждения заглянуть. С ним нужно наладить доверительные отношения для того, чтобы получать лучшие куски мяса. Помните: мясники любят незамысловатые комплименты и очаровательные улыбки!

– Желательно делать фарш в домашних условиях. Никогда не покупайте готовый фарш, в котором есть специи или другие добавки!

– Желательно покупать свежее мясо и использовать его вскоре после покупки. Если вы купили большой кусок, разделите его на несколько частей и заморозьте. Помните: нежелательно замораживать мясо более одного раза!

– Хорошее мясо, к сожалению, не бывает дешевым. Не соглашайтесь с выгодными предложениями и не соблазняйтесь скидками. Лучше реже употреблять качественное мясо, чем чаще – всякий шмурдяк!

Мусс из клубники

Вам еще не надоели муссы? Тогда еще один вариант.

Продукты:

Клубника – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Желатин – 14 гр.

Вода – 100 мл

Листья мяты – 4

Способ приготовления:

Перемолоть клубнику в кухонном комбайне до получения пюре.

Добавить сахар и хорошо размешать.

Развести желатин в горячей воде до полного растворения.

Добавить к фруктам и взбить.

Переложить в десертные стаканчики и отправить в холодильник на 2—3 часа.

Украсить листьями мяты.

17. Дети

– Папа, а ты такой же умный, как я? – спрашивает трехлетний Авнер в приступе благодушия.

Дети в нашей семье вынуждены приспосабливаться к нестандартному образу жизни.

Утром мама собирает детей в школу и детский сад, а папа спит.

Вечером бабушка ведет детей на кружки и на прогулку, а папа работает.

В праздники семья едет гулять на море, а папа готовится к турниру.

– Папа, у меня такое ощущение, что ты – самый лучший шахматист, – задумчиво говорит Авнер.

– И самый лучший папа! – добавляет Авиталь.

Совместный обед для родителей и детей

Салат из яиц с зеленым луком

Салат, который может украсить любую трапезу

Продукты:

Вареные яйца – 4 шт.

Зеленый лук – 5—6 стеблей

Соль, черный молотый перец, оливковое масло – по вкусу

Способ приготовления:

Порезать яйца на кубики.

Порубить лук.

Добавить соль, перец, оливковое масло и хорошо перемешать.

Долма

Блюдо интересное и необычное

Продукты:

Мясной фарш – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Соленые виноградные листья – 300 гр.

Листья петрушки – 20 гр.

Листья кинзы – 20 гр.

Круглый рис – 300 гр.

Соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промыть виноградный листья, чтобы убрать лишнюю соль.

С помощью блендера перемолоть зелень и лук.

Смешать зелень с фаршем. Добавить рис. Добавить соль (не переусердствовать с солью, потому что листья достаточно соленые), перец, зиру.

Завернуть фарш в листья (примерно одна чайная ложка на лист).

Выложить фаршированные листья в кастрюлю с толстым дном (можно использовать пароварку) и варить 45 минут.

Для соуса:

Продукты:

Майонез – 100 гр.

Сметана – 100 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Соль, белый молотый перец, свежая мята – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать майонез со сметаной и оливковым маслом.

Мелко порубить чеснок и мяту.

Добавить соль, перец.

Готовую долму подавать с соусом.

Мороженое из чёрной смородины

Очень вкусное мороженое, которое понравится всей семье.

Продукты:

Жирные сливки – 250 мл.

Замороженная чёрная смородина – 350 гр.

Смородина для украшения – 50 гр.

Сахар – 200—250 гр.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Мягкое сливочное масло – 50 гр.

Способ приготовления:

Взбить сливки до получения белых пиков.

В блендере порубить смородину с сахаром и лимонным соком до получения однородной массы.

Аккуратно смешать сливки с ягодами, добавить сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. Переложить в пластиковый контейнер. Украсить чёрной смородиной и отправить в морозилку.

18. Не пора

Когда Борис впервые выиграл титул вице-чемпиона мира в Мексике, в 39 лет, шахматная общественность была взбудоражана:

– Как вы думаете, не слишком ли вы стары для того, чтобы играть в шахматы?

– Не кажется ли вам, что пора уступить место молодым?

– Понятно, что у вас больше не будет такого удачного шанса…

Когда спустя два года он выиграл Кубок мира, шахматная публика недоумевала:

– Невероятное стечение обстоятельств!

– Удивительная везучесть!

Еще через два года Борис выиграл Турнир претендетов, пресса была обескуражена:

– Опять?

– Еще раз?

– Не пора ли…?

Не пора.

Обед для взыскательной публики

Цветная капуста, запечённая целиком

Невозможно представить себе более легкое и впечатляющее блюдо.

Продукты:

Цветная капуста средняя – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, куркума, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Взбить яйцо с солью, добавить куркуму и белый перец.

Вымазать этой смесью цветную капусту. Следить за тем, чтобы смесь покрыла всю капусту.

Сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на час при температуре 180—200 градусов.

Чеснок в оливковом масле

Это закуска очень необычная и требующая длительного приготовления.

Продукты:

Очищенные зубчики чеснока – 300 гр. (3—4 головки чеснока)

Оливковое масло – 100 мл

Сливочное масло – 50 гр.

Соль – 20 гр.

Черный молотый перец – 5 гр.

Черный английский перец – 10 шт

Розмарин – 1 веточка

Способ приготовления:

Растопить в маленькой кастрюле сливочное масло и добавить оливковое.

Добавить специи и перемешать.

Положить в кастрюлю чеснок и варить на паровой бане около 2 часов.

Рыбное филе с помидорами и моцареллой

Главный ингредиент в этом блюде – не рыба, а моцарелла. Она придает вкус, свежесть и аромат.

Продукты:

Филе рыбы – 2 шт. (можно взять любую рыбу, но не жирную)

Помидор – 1 шт.

Моцарелла – 100 гр.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, белый молотый перец, сушеный базилик – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания и положить в нее филе рыбы.

Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Поверх рыбы выложить помидор и моцареллу, разрезанные на не слишком тонкие кольца.

Запекать в течение 12—15 минут при температуре 160—180 градусов.

Перед подачей посыпать сушеным базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Мороженое из фейхоа

Впервые я попробовала это мороженое в Грузии и влюбилась в него навсегда. С тех пор я искала его везде, но производители мороженого, к сожалению, не догадались использовать этот фантастически ароматный фрукт в качестве ингредиента. И тогда пришлось мне взяться за производство самой.

Продукты:

Жирные сливки – 250 мл.

Фейхоа – 400—500 гр. (5—6 шт.)

Сахар – 100—150 гр. (по вкусу)

Мягкое сливочное масло – 50 гр.

Сок лимона – 20 мл.

Способ приготовления:

Очистить фейхоа от кожуры и порезать на две части.

Добавить сахар и лимонный сок, перемолоть в кухонном комбайне.

Взбить сливки до получения устойчивых пиков.

Аккуратно смешать сливки с перетертым фейхоа, добавить мягкое масло и перемешать до получения однородной массы. Переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозилку минимум на 3 часа.

Совет: это мороженое отлично сочетается с фаршированными яблоками (рецепт в главе 11)

19. Ожидание

Я сижу возле компьютера и смотрю в прямом эфире шахматную партию. Я жду своего мужа.

Я рада: он выиграл! Я печальна: он проиграл. Я жду своего мужа.

Я рассказываю о прошедшем дне. Все в порядке, не переживай. Я жду своего мужа.

Я чувстсвую схватки и еду в больницу. Я рожаю сына. Я жду своего мужа.

Я беру детей на прогулку. Я жду своего мужа.

Я встаю среди ночи, чтобы успокоить ребенка. Я жду своего мужа.

Я читаю книжку перед сном. Я жду своего мужа.

Я варю варенье. Я жду своего мужа.

Я уже не одна. Мой муж вернулся.

Я готовлю обед. Мой муж вернулся.

Я поднимаю трубку. Телефон трещит без остановки. Мой муж вернулся.

Я иду в любимый ресторан. Мой муж вернулся.

Я складываю рубашки. Мой муж уезжает.

Я кладу в чемодан домашнее варенье. Мой муж уезжает.

Я сижу возле компьютера и смотрю в прямом эфире шахматную партию. Я жду своего мужа.

Обед для тех, кто ждет

Манты

Манты – классическое азиатское блюдо. Не секрет, что сочетание мяса и теста впервые было испробовано в Китае, а затем распространилось по всему миру. Эта простая и гениальная идея получила огромное количество трактовок. Вот один из примеров.

Для теста:

Мука – 1 кг.

Вода – ~ 200 мл

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Просеять муку.

Добавить воду и перемешать.

Осторожно добавлять воду (я предпочитаю охлажденную кипяченую воду), замешивая тесто.

Положить готовое тесто в пищевую пленку, чтобы оно не высохло.

Для начинки:

Баранина – 500 гр.

Лук – 2 шт.

Тыква – 300 гр.

Соль, черный молотый перец, зира – по вкусу

Способ приготовления:

Мелко порубить (не перемалывать!) мясо вручную и положить в миску.

Добавить соль, перец и зиру и перемешать (блюдо должно получиться ароматным и сочным, поэтому я предпочитаю не экономить на специях).

Порубить лук и тыкву и добавить к мясу. Хорошо перемешать.

Способ приготовления мантов:

Раскатать тесто толщиной 5 мм.

С помощью большого стакана вырезать равные круги.

В каждый круг выложить начинку (примерно 1 столовая ложка или 20—25 грамм начинки на каждый мант).

Скрутить манты. Поднять концы вверх и соединить.

Способ варки:

Важно: манты варят не в воде, а на водяной бане!

Заполнить мантоварку водой.

Промаслить каждый этаж мантоварки.

Выложить манты, сохраняя между ними достаточное расстояние.

Закрыть крышкой и варить 40 минут.

Вынуть аккуратно готовые манты, стараясь не порвать тесто.

Желательно подавать с соусом из оливкового масла и сладкой паприки.

Варенье из белой черешни

Белая черешня появляется на прилавках на короткий срок. Поэтому нужно ловить момент и варить вкуснейшее варенье.

Продукты:

Черешня – 1 кг.

Сахар – 600—700 кг.

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Вымыть и высушить ягоды. Вынуть косточки. Переложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

Оставить на несколько часов.

После того, как ягоды дадут сок, добавить воду, поставить на медленный огонь и варить, помешивая. По мере необходимости убирать пену.

Через 40 минут выключить огонь и остудить.

Важно: варка варенья – это процесс неторопливый и ответственный. Следует сохранять форму ягод и достаточное количество воды. В случае необходимости (то есть, если сироп становится слишком густым), добавлять воды.

20. Встреча

– Боря, Боря, ты меня слышишь?

Борис с трудом открывает глаза. Озирается в некотором недоумении. Он лежит на больничной койке, в большом зале, куда привозят пациентов после операции. В больничной пижаме, бледный, небритый, с красными глазами.

– Операция прошла успешно, – бодро рапортует моложавый доктор, просматривая бумаги. – Полежите еще пару дней, а дальше – домой.

– Спасибо, доктор, – говорю. – Боря, как ты себя чувствуешь?

– Нормально, вроде.

Тем временем моложавый доктор отрывает взгляд от своих бумажек, внимательно смотрит на пациента.

– Борис, – говорит он, – а вы меня помните?

– Честно сказать – нет.

– Мы с вами играли в 82-м году на детском чемпионате. Меня Валера зовут.

Лицо больного, прежде изможденное и безучастное, вдруг преображается:

– Конечно, помню. Был разыгран вариант Найдорфа в Сицилианской защите. На 11-м ходу вы мне пожертвовали слона, на 16-м я вернул вам коня, на 22-м вы мне снова пожертвовали коня и дали вечный шах.

Доктор от изумления роняет из рук бумажки.

– Вы помните? Это невероятно!

Обед для старых знакомых

Суп гаспачо (варёный)

Гаспачо – это классический итальянский суп. По правилам его не варят, а мелко рубят ингредиенты и подают холодным. Но вы уже, наверное, заметили, что я редко следую правилам.

Продукты:

Помидоры (зрелые) – 1 кг.

Лук – 1 шт.

Перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Лавровый лист – 3 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Соль, сладкая паприка, острая паприка, свежий базилик, оливковое масло – по вкусу

Способ приготовления:

Залить в кастрюлю холодную воду, добавить соль, лавровый лист, сушеную овощную смесь, лук и корень сельдерея.

Добавить морковь и перец. Варить целиком.

Когда овощной бульон свариться и овощи отдадут свой вкус, вынуть их и отложить в сторону.

Остудить суп.

Натереть помидоры на терке.

Добавить в остывший суп.

Хорошо, добавить порубленный базилик и чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом.

Способы подачи:

– В каждую порцию супа положить разрезанные пополам помидоры черри

– В каждую порцию супа положить по 3 шарика моцареллы

– В каждую порцию супа положить обжаренные в сухарях кусочки козьего сыра

– В каждую порцию положить разрезанный на полоски огурец и зеленый лук. Подавать со сметаной.

Совет: сочетание цветов

В процессе приготовления блюда я обращаю внимание не только на его вкус, но и цвет. Поэтому я стараюсь соблюдать цветовую палитру в использовании продуктов и специй к ним. К желтым блюдам (суп из чечевицы, батата, тыквы) я добавляю специи желтого цвета (куркума, тертые зерна горчицы); в блюда темного цвета (в основном, мясные) я добавляю специи коричневого цвета (зира, кумин, черный перец, мускатный орех); в блюда красного цвета (суп из свеклы, красная фасоль, красный перец, красная рыба) я добавляю специи красного цвета (острый и сладкий красный перец, тертый барбарис); к белым блюдам или нейтрального цвета блюдам (рыба, птица, картофель, рис) подойдут любые специи.

И, конечно же, ни одно блюдо не испортит зелень: сушеные укроп, петрушка, базилик или орегано прекрасно сочетаются со всеми цветами радуги.

Бараньи ребра, запечённые целиком

В Казахстане, где я родилась, баранина – это самое распространенное мясо. Но мясо это тяжелое, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах.

Продукты:

Целые ребра – около 1,5 кг.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, молотая зира, зерна тмина, зерна кинзы, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Положить в форму ребра.

В отдельной миске смешать специи с оливковым маслом.

Тщательно промазать ребра смесью из специй.

Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

Отправить ребра в духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.

Совет: я советую во время запекания поливать ребра мясным соком. Можно также добавить слой бараньего жира для придания сочности.

Суфле

Этот воздушный десерт станет легким завершением трапезы.

Продукты:

Белки – 6 шт

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Ванильная эссенция – 1/4 ч. л.

Желатин – 14 гр.

Способ приготовления:

Белки поместить в кастрюлю и поставить на паровую баню.

Добавить сахар постепепенно, все время помешивая. Добавить лимонный сок.

Мешать белки с сахаром около пяти минут, до полного растворения сахара. При этом следить за тем, чтобы белки не сварились, а оставались жидкими.

Тем временем растворить желатин в минимальном количестве жидкости (смотрите указания на упаковке). Добавить жидкий желатин в белки и перемешать до полного растворения.

Перелить белки в миксер и начинать взбивать на низкой скорости.

Постепенно добавить соль, лимонный сок и ваниль, довести до максимальной скорости.

Взбивать до тех пор, пока белки не превратятся в блестящую пену и полностью не охладятся.

Налить в одноразовые десертные стаканчики шоколадный (или любой другой) сироп, наполнить взбитыми белками. Посыпать какао.

Поставить в холодильник минимум на три часа.

Совет:

Поверх готового зефира можно посыпать тертый шоколад или орехи. Также можно украсить свежими ягодами.

21. Пора обедать

– Конь аш восемь, пешка жэ четыре.

– Может, рокировку сделать?

– На рокировку тогда ладья е семь.

– Нет, не пойдет.

– А если побить?

– Чем? Ферзем нельзя. На ферзя сразу ладья эф шесть – шах.

– А если слоном побить? Слон дэ четыре, ладья е три?

– Вроде неплохо. А там никакие шахи не грозят?

– Вроде нет.

– Как же нет, когда конь е два, слон аш четыре – шах!

– Так, думаем…

– Обед!

– Ладно, отложим пока. Интересная позиция.

– Обед!!

– А если переходить в ладейный эндшпиль, там получше?

– Обед!!!

– Эх, жалко оставлять… А если так?

Обед, не отвлекающий от темы

Шурпа

Шурпа – это сытный суп с большим количество мяса и овощей. Одно из классических блюд среднеазиатской кухни.

Продукты

Бараньи кости с мясом – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Порубленные листья петрушки – 30 гр.

Тмин (свежий) – 2 веточки

Сухая суповая смесь из овощей – 5 гр.

Лавровый лист – 3

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления бульона (подходит для всех мясных бульонов):

Положить вымытые кости с мясом в холодную подсоленную воду.

Довести до кипения на среднем огнем и покипятить несколько минут.

После этого снять кастрюлю с огня, вылить грязную воду, вымыть кости.

Важно: я всегда варю мясной бульон дважды, чтобы убрать лишнюю накипь.

Снова положить мясо в холодную и подсоленную воду, но теперь вместе со всеми специями (лук, сельдерей, тмин, овощная смесь, лавровый лист) и варить на медленном огне до получения жирного и ароматного бульона (около часа).

После получения бульона добавить крупно порезанные овощи.

Варить еще около полутора часов на маленьком огне.

Перед подачей добавить порубленную петрушку, соль и перец.

Совет: во все супы, прежде чем положить основные продукты, я добавляю соль, овощную смесь и лавровый лист. После получения бульона я вынимаю лавровый лист и продолжаю готовить по рецепту.

Варенье из смородины

Просто классика.

Продукты:

Черная смородина – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Листья лимона – 4—5 шт

Теплая вода (не кипяток) – 100 мл

Способ приготовления:

Выложить смородину в глубокую кастрюлю.

Засыпать сахаром и оставить на несколько часов.

После того, как смородина даст сок, добавить воду и листья лимона, переставить кастрюлю на медленный огонь и начать варку, все время помешивая. Варить в течение 40 минут, убирая лишнюю пену.

Остудить. Переложить в банки.

Совет: во время варки для перемешивания желательно использовать деревянную ложку. Это позволит сохранить форму ягод.

22. Враг не дремлет

– Р-р-р-раз, два, левой! Р-р-р-раз, два, левой! Сто-о-ой!!! Кру-у-угом марш! – завуч Херсонский командует самозабвенно, чеканя каждый слог. – Газы!

Мальчишки жмутся на холоде. Еще бы! На улице плюс 10, а этот заставляет с противогазом бегать. Живодёр!

– Отставить разговорчики! Враг не дремлет! Газы!

Мальчишки быстро достают свои противогазы. Холодно, и ветер дует, и дождик подленький начинает накрапывать, но они не удерживаются – прыскают со смеха, тычут друг друга противогазами.

– Гельфанд, а ты чего стоишь? Скучаешь? Ты что, и перед американским врагом так стоять будешь…

– Да каким врагом, Григорий Израилевич, что вы в самом деле…

– Разговорчики в строю! Еще раз – газы! Американские военные разрабатывают план по нападению на Советский Союз! Американские ракеты направлены на территорию нашей страны! Американские ядерные боеголовки находятся в полной боеготовности! Мы должны быть готовы защитить Родину! Слушай мою команду – бе-е-егом марш!

Прошло двадцать лет.

– Здравствуйте, дорогие радиослушатели. Вас приветсвует радиостанция «Радио Чикаго» на русском языке. Как всегда, мы встречаемся с вами по вечерам, чтобы приятно провести время. Сегодня нас ожидает много интересного. Сначала очень встреча с очень интересным человеком. У нас в студии знаменитый шахматист, гроссмейстер Борис Гельфанд. Но это еще не все: вас ждут предсказания астролога и гадания на картах Таро, и, конечно, же, беседы с вами, наши уважаемые радиослушатели. Здравствуйте, Борис.

– Здравствуйте.

– А вот у нас сразу же вопросик от радиослушателя.

– Алё, алё! Я в эфире? Это радио?

– Да, да, говорите.

– Боря, ты меня помнишь? Это Херсонский!

– Конечно, Григорий Израилевич.

Обед для настоящих бойцов

Суп «4 боба»

Насыщенный зимний суп, который может заменить целый обед

Продукты:

Говяжьи кости – 300 гр.

Белая крупная фасоль – 100 гр.

Бурая мелкая фасоль – 100 гр.

Красная чечевица – 100 гр.

Зеленый горох – 100 гр.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лавровый лист – 4 шт

Овощная смесь – 5 гр.

Соль, черный молотый перец, сушеная петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

Замочить бобы в большом количестве воды на 2—3 часа (лучше – на ночь).

Приготовить мясной бульон с луком, корнем сельдерея и лавровым листом.

После получения бульона вынуть кости, корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Добавить в бульон порезанную на кольца морковь и бобы (предварительно процедить).

Варить около двух часов до размягчения бобов.

Перед подачей добавить соль, перец и петрушку.

Утка, запечённая на гриле

Каждый раз, готовя утку, я вспоминаю классические произведения французской литературы. Дуэли мушкетеров и дух романтизма обязательно вдохновят на подвиги!

Продукты:

Целая утка – 2 кг.

Кинза, петрушка – пучок

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Перед запеканием утку нужно хорошо замариновать.

Для маринада:

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Концентрированный гранатовый соус – 1 ст. л.

Жидкий мёд – 1 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сладкий красный перец – 1 ч.л.

Острый перец – стручок.

Способ приготовления:

Нашинковать лук, порубить зелень.

Утку хорошо промыть, опалить на огне. Натереть солью и перцем.

Отдельно приготовить маринад (смешать все ингредиенты) и обильно полить утку.

Выложить в форму для маринования, сверху посыпать лук и зелень.

Отправить в холодильник миниму на 3 часа (лучше на ночь).

Способ запекания:

Насадить утку на специальную подставку для запекания птицы (можно использовать бутылку).

Запекать при температуре 180 градусов около полутора часов, периодически поливая выделяющимся соком.

За 10 минут до окончания, включить опцию «турбогриль», чтобы утка покрылась вкусной корочкой.

Варенье из абрикосов со сливами

Это очень вкусное варенье. Проблема лишь в том, что сезон абрикосов очень короток, поэтому постарайтесь не пропустить этот момент.

Продукты:

Абрикосы – 500 гр.

Сливы – 500 гр.

Сахар – 750 гр.

Выжимка из ванили – 10 гр.

Шафран – 5—10 цветочков

Способ приготовления:

Вымыть фрукты. Разрезать пополам и вынуть косточки.

Положить в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и добавить ваниль.

Оставить на ночь, чтобы фрукты пустили сок.

Важно: не дать фруктам прокиснуть! В идеальном состоянии, фрукты должны пропитаться сахаром и пустить сок, но если вы заметили странный запах или цвет, значит, эти фрукты нельзя использовать в пищу.

Когда сахар растворится и выйдет сок, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить около получаса до получения сиропа.

Во время варки убирать лишнюю пену.

Перед окончанием варки добавить несколько цветков шафрана.

Совет: если вы хотите приготовить джем, добавьте во время варки желатин.

Важно: количество сахара трудно рассчитать, все зависит от вкуса. По традиции, пропорция 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Я предпочитаю не увлекаться сахаром, поэтому обычно кладу меньше. Мое правило очень простое: количество сахара зависит от кислоты фруктов. Чем фрукты кислее, тем больше сахара я кладу. И наоборот.

23. На тихих улицах

Город спит. В окнах погас свет. Люди спят и не знают, что по тихим улицам, влажным от предутренней росы, идет человек. Он погружен в свои мысли, он не видит мерцания звезд и не слышит стрекот кузнечиков. Люди, которые спят и видят сны, не знают, что вскоре этот человек сумеет приковать к себе вниманием целую страну. Люди, который спят и видят сны, не знают, что сейчас, поздней ночью, по тихим улицам идет человек, который вскоре сразится за самый важный титул в мировых шахматах – звание чемпиона мира.

2012. Это был год ожиданий. Мы думали только о матче за звание чемпиона мира по шахматам, к которому муж шел так долго и тяжело. Наша жизнь разделилась на «до матча» и «после матча». До матча была подготовка, поездки, волнения. Нужно было столько сделать, продумать, решить. Что будет после? Об этом мы не думали.

– Не шуми, папа работает!

– Не заходи в папин кабинет, к нему приехал тренер.

– Да, он снова уехал. Что значит: сколько можно? Ему нужно готовиться!

– Нет, я не одна. Я обеспечиваю поддержку в тылу.

Обед на поле боя

Суп из каштанов

Очень изысканный суп для истинных ценителей

Продукты:

Бараньи кости – 300 гр.

Каштаны (консервированные) – 400 гр.

Картофель – 1 шт.

Зубчик чеснока – 2 шт.

Мускатный орех тертый – 1/4 ч. л.

Хмели-сунели – 1/4 ч. л.

Зира – 1/4 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду, положить кости и довести до кипения. Слить первый бульон. Снова налить воду, поместить в кастрюлю кости. Добавить раздавленные зубчики чеснока, соль, перец.

Когда второй бульон будет готов, кости и чеснок вынуть. Положить разрезанную на четверти картошку и каштаны. Варить около 20 минут (как правило, каштаны не развариваются).

Когда картофель размягчится, с помощью ручного блендера перемолоть овощи в пюре.

Совет: в случае, если суп получается жидким, можно добавить ложку крахмала для загустения.

Добавить специи, тщательно перемешать. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.

Ростбиф

Ростбиф – это кусок жареного или запеченного мяса. Это здоровое, вкусное и питательное блюдо. Для приготовления ростбифа не существует единого рецепта. Однако есть несколько правил, которым нужно следовать:

– Чтобы получить ростбиф мягкий и сочный, желательно выбирать свежее мясо, толстый край спинной части. Можно также использовать антрекот, но тогда нужно учитывать, что этот участок туши более жирный.

– Нет ограничений в выборе специй. Однако я советую придерживаться такой пропорции: на килограмм мяса следует класть 15—20 граммов сухих специй.

– Запекание мяса – это сложный процесс. Чтобы получить мясо красноватое внутри и запеченное снаружи, то, что называется, medium rare, нужно следовать такому правило: килограмм мяса равен часу запекания в духовке.

Способы маринования мяса:

Ростбиф в горчице

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг.

Лук – 1 шт.

Горчица (французская, с зернами) – 100 гр.

Майонез – 20 гр.

Мед – 20 гр.

Английский целый перец – 10 шт.

Лавровый лист – 10 шт.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.

На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.

Тщательно втереть в мясо соль и перец.

В отдельной миске перемешать горчицу, майонез, оливковое масло и мед.

Втереть эту смесь в мясо.

Оставить в холодильнике на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.

Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 40 минут.

Совет: я советую во время запекания мяса периодически поливать его мясным соком и оливковым маслом. Можно также положить слой жира поверх мяса во время запекания, чтобы сохранить его сочность.

Ростбиф в лавровых листьях

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 50 гр.

Оливковое масло – 50 мл.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.

На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.

Тщательно втереть в мясо соль и перец.

Окунуть лавровые листья в оливковое масло.

Выложить лавровые листья поверх мяса, чтобы полностью покрыть его.

Оставить в холодильнике на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.

Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 50 минут.

Ростбиф в чесноке

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг

Лук – 1 шт

Сушеный чеснок, разрезанный на тонкие дольки – 50 гр.

Оливковое масло – 50 мл

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.

На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.

Тщательно втереть в мясо соль и перец.

Окунуть чесночные дольки в оливковое масло.

Выложить чесночные дольки поверх мяса, чтобы полностью покрыть его.

Оставить в холодильнике на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.

Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 50 минут.

Ростбиф в перце грубого помола

Продукты:

Толстый край спинной части – 1 кг

Лук – 1 шт

Черный перец грубого помола – 30 гр.

Оливковое масло – 30 мл

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Разрезать лук на тонкие кольца и выложить ими форму для запекания.

На лук выложить кусок мяса, вымытый и высушенный.

Тщательно втереть в мясо соль и оливковое масло.

Обвалять мясо в перце грубого помола.

Оставить в холодильнике на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов.

Отправить мясо в духовку на 10 минут при высокой температуре.

Через 10 минут снизить температуру до 200 градусов и запекать в течение 50 минут.

Совет: ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Варенье из клюквы

Еще одно классическое варенье

Продукты:

Клюква – 250 гр.

Сахар – 250 гр.

Палочки ванили – 2—3 штуки

Теплая вода (не кипящая) – 100 мл

Способ приготовления:

Высыпать клюкву в глубокую кастрюлю.

Засыпать сахаром и оставить на несколько часов.

После того, как клюква даст сок, добавить воду, ванильные палочки и поставить на медленный огонь.

Варить около 40 минут, постоянно помешивая и убирая лишнюю пену.

Остудить.

24. Этот индус

Однажды в газете было опубликовано объявление:

«Конкурс на решение шахматных задач. Победителей ждут ценные призы!»

В конце каждой недели на последней странице газеты публиковалась позиция, которую нужно было решить: поставить мат или добиться ничьей. А в начале новой недели в редакцию приходило письмо. Маленький мальчик давал неизменно правильный ответ и просил передать ему в награду ценный приз. В конце концов, мальчика вызвали в редакцию. Он пришел вместе с мамой.

– Мальчик, – сказала дорогая редакция, – возьми свой приз и, пожалуйста, больше никогда нам не пиши!

Мальчика звали Ананд Вишванатан. Через каких-то пятнадцать лет все газеты Индии сочтут за честь опубликовать его интервью.

Ананд – соперник Бориса в матче на первенство мира, который состоялся в Третьяковской галерее в Москве в 2012 году.

Вегетарианский обед

Салат из авокадо с рукколой и козьим сыром

Легкий, быстрый, здоровый и очень израильский салат

Продукты:

Авокадо – 1 шт.

Лук – 1/2 шт.

Руккола – 100—150 гр.

Козий сыр (можно использовать несколько сортов сыра) – 50 гр.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Семечки – 20 гр.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Порезать авокадо на маленькие кубики. Добавить листья рукколы.

Нашинковать лук, поджарить семечки на сухой сковороде. Добавить в салат.

Добавить соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Хорошенько перемешать.

Сверху выложить несколько кубиков (шариков) сыра.

Совет: способ нарезки овощей

Все знают, что овощи – это полезно. Все знают, что овощи лучше есть сырыми или после непродолжительной тепловой обработки. Все знают, что овощи, в качестве гарнира, предпочтительнее, чем макароны или белый рис. Но не все знают, что способ нарезки овощей меняет вкус блюда. Вот несколько советов:

– Если вы желаете приготовить овощной салат из свежих овощей, желательно резать овощи равномерно (кубиками или кружочками);

– Если вы желаете выделить какой-то один вкус, то лучше выделяемые овощи порезать крупно или оставить целыми, а остальные – порубить мелко.

– Если вы желаете приготовить овощи в качестве гарнира к мясу или рыбе, то стоит акцентировать внимание на мясе или рыбе, а овощи порезать мелко.

– Если вы желаете приготовить овощной суп, то овощи можно порезать крупно. Важно, чтобы форма и размер были примерно одинаковомы.

Таким образом, в любом блюде нужно выделить доминантные и второстепенные ингредиенты, и на этом строить способ приготовления и подачи.

Запеканка с четырьмя видами сыра

Это очень богатая вкусами запеканка. Для любителей качественной и изысканной пищи.

Для теста:

Сметана – 200 гр.

Майонез – 100 гр.

Мука – 100—150 гр.

Разрыхлитель или сода – четверть чайной ложки

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Смешать все жидкие ингредиенты (сметану, майонез, яйцо) с солью и перцем.

Добавить просеянную муку (если используете соду, то погасить соду). Хорошо перемешать и оставить на 15 минут, чтобы тесто поднялось. Тесто должно оставаться жидким.

Для начинки:

Мягкий козий сыр – 25 гр.

Брынза соленая – 25 гр.

Сыр чедр – 25 гр.

Сыр гауда – 25 гр.

Петрушка – 10 гр.

Соль, черный молотый перец, куркума – по вкусу

Способ приготовления:

Натереть сыры на крупной терке. Смешать.

Добавить соль, перец и куркуму.

Способ формования запеканки:

Вылить тесто на форму для запекания.

Сверху выложить начинку и посыпать рубленой петрушкой.

Запекать в течение 30 минут при температуре 180—200 градусов.

Творожный торт с грушами

Простой, неприхотливый, но очень вкусный торт.

Продукты:

Творог – 250 гр.

Сметана – 100 гр.

Яйца -3 шт.

Мука – 1 ст. л.

Сахар – 100 гр.

Варенье (жидкое) – 100 гр.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.

Смешать творог, сметану, сахар и желтки.

Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно ввести в творожную смесь.

Добавить муку и хорошо перемешать.

Для начинки:

Груши – 2 шт.

Сливочное масло – 50 гр.

Сахар – 50 гр.

Способ приготовления:

Разрезать груши на тонкие дольки.

Растопить масло в сковороде, добавить сахар.

Карамелизировать груши в течение пяти минут.

Способ формования запеканки:

Выложить творожную массу на форму для запекания.

Сверху выложить груши и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с вареньем.

25. Колбаса

Тамара выходит из турнирного зала. Она знает, что через несколько минут он зайдет в крошечный номер советского санатория, который в период межсезонья предоставляет свои владения для проведения шахматного детского турнира.

Тамара достает тщательно спеленатый кулек. Нужно хорошо упаковать, чтобы не испортился, не протух, не пропал. Бережно раскрывает, аккуратно снимая каждый слой. Наконец, обнажает сокровище. Раздетое, оно оказывается совсем маленьким и каким-то несолидным. Но запах, запах! Запах копченого мяса заполняет маленькую комнату. Запах настоящей колбасы!

Он заходит. Голова опущена, в глазах – слезы. Лицо – красное, вид – убитый. Проиграл.

Она протягивает ему кусок колбасы.

Он поднимает глаза, полные слез. Улыбается.

Тамара Головей, одна из тренеров Бориса, провела с ним шесть лет. За это время из маленького шустрого мальчика он превратился в восходящую звезду советских шахмат. Ведь в Советском Союзе было все поставлено на широкую ногу: балет, космос, шахматы. И дефицит колбасный.

Обед в советском стиле

Салат оливье

Во Франции этот салат с французским прононсом называют «русским». Многие помнят, что во времена дефицита его готовили только по праздникам, а продукты доставали в течение многих месяцев.

Продукты:

Картошка – 2 шт.

Морковка – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Колбаса (или вареное мясо) – 200 гр.

Лук – 1/2 шт.

Соленый огурец – 2 шт.

Консервированный горошек – 1 ст. л.

Майонез – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить картофель, морковь, яйца до готовности.

Почистить и порезать кубиками.

Порезать кубиками мясо и смешать с овощами.

Тонко порезать лук и соленые огурцы.

Перемешать все ингредиенты, добавить консервированный горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Котлеты по-киевски

Советская классика.

Продукты:

Целая курица – 1 шт.

Сливочное масло – 100 гр.

Свежий укроп – 10 гр.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари, мука – по необходимости

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Снять кожу с курицы.

Разделить ее на две части, грудку поделить пополам, оставив при этом крыло.

Снять с крыла мясо, сохранив косточку.

Аккуратно разрезать грудку, сделав из него филе. Так как мясо распределено в грудке неравномерно, вырезать лишнее и оставить ровный шницель на косточке.

Шницель посолить, поперчить.

Порубить мелко укроп и смешать со сливочным маслом. Скатать шарик.

Вложить сливочный шарик в шницель, закрыть кусочком мяса, чтобы масло не вытекло при жарке.

Закрутить шницель так, чтобы получилась котлетка.

Опустить в яйцо, затем хорошо обвалять в муке. Затем снова опустить в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить в глубоком масле до готовности.

Торт «Медовик»

Еще один представитель классической советской кухни. Кстати, не только советской. Подобные торты есть и в венгерской, и в немецкой, и даже в грузинской кухнях. И у меня есть подозрение, что их общий предок – простой еврейский «леках».

Продукты:

Для теста:

Мед – полстакана

Сахар – полстакана

Мука – около 4 стаканов

Масло – 120 гр.

Пекарский порошок – 10 гр.

Корица – четверть чайной ложки

Яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Растопить сахар с медом на паровой бане.

Добавить пекарский порошок и хорошо перемешать. Добавить масло.

Мешать около 10 минут, пока смесь не вырастет и не побелеет.

Перелить смесь в миску, добавить масло и яйца и хорошо перемешать.

Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким и жирным.

Переместить тесто в холодильник на полчаса-час.

Для крема:

Сметана (жирная) – 2 стакана

Сахар – стакан

Для украшения:

Грецкие орехи – 100 гр.

Способ приготовления крема:

Смешать сметану с сахаром до получение однородной смеси.

Способ приготовления торта:

Вытащить тесто и холодильника и поделить на пять-шесть частей.

Совет: тесто лучше держать в холодильнике и вынимать каждую часть по отдельности.

Раскатать тесто в тонкий (около 0,5 см.) пласт.

Поставить в духовку (предварительно разогреть) на 7—8 минут.

То же самое проделать с оставшимся тестом.

В итоге должно получиться несколько тонких коржей.

Пропитать коржи сметаной с сахаром, сверху посыпать порубленные грецкие орехи.

Дать торту хорошо пропитаться (не менее трех часов).

26. Отец

Абрам Гельфанд оставил после себя 60 альбомов, посвященных любимому сыну.

Сотни страниц исписаны его четким и аккуратным почерком. Каждая партия запротоколирована и сохранена в архиве. Каждая деталь жизни Бори – билет на автобус, статья в газете, фото с турнира – тщательно внесена в его жизнеописание, вместившееся в 60 толстых альбомов. Это история не только одной семьи, в которой рос способный ребенок, это летопись целого поколения.

В конце жизни Абрам был очень болен. Но до последнего дня продолжал он составлять альбомы, и в этой работе он черпал силы для того, чтобы жить.

Мать Бориса, Нэлла, однажды позвонила и сказала: ты должен приехать. На следующий день Борис вошел в дом родителей. Он заглянул в маленькую комнатку отца. Ящики, заполненные бумагами. На каждом аккуратная табличка: турниры, семья, дети, газеты. Деревянный шкаф, заставленный кубками – его победами. На старом столе – фотографии Бореньки. Над кроватью – большой портрет его. Он улыбается и держит в руках шахматную фигуру. Запах лекарств, болезни, усталости и тоски. Изможденный отец лежит на кровати. Он не говорит, не ест, не двигается. Он дышит тихонько-тихонько. Борис садится рядом и смотрит, не произнося ни слова. Вдруг Абрам открывает глаза и пытается подняться. Каждое движение дается ему с трудом, вызывает боль. С сухих губ срывается:

– Слава Богу, ты приехал.

Он всегда верил в Бориса. Он знал, что однажды сын сыграет матч за звание чемпиона мира по шахматам. Но увидеть это ему было не суждено.

Любимый обед Абрама (по рецептам Нэллы Гельфанд)

Варёный картофель с черносливом

Отец Бориса любил традиционную еврейскую кухню. Сочетания кислого и сладкого, долгое время приготовления, использование натуральных жиров. Вот пример такого блюда.

Продукты:

Сельдерей – 3—4 веточки

Лук – 1/2 шт.

Картофель – 5—6 шт.

Чернослив – 100 гр.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю налить оливковое масло.

Порубить мелко сельдерей и лук, слегка обжарить. Добавить соль и перец.

Разрезать картофель на крупные кубики. Положить в кастрюлю и перемешать.

Налить воду, добавить чернослив и сахар.

Тушить на медленном огне полтора часа.

Котлеты в кисло-сладком соусе

Вкусно приготовить блюдо – это полдела. Важно еще уметь ее вкусно съесть. Длительное приготовление пищи в еврейской традиции дает возможность продуктам как следует пропитаться ароматами специй и трав. А потом начинается самое приятное – неторопливое и вдумчивое поедание, которое позволяет насладиться всеми оттенками вкуса.

Продукты:

Молодая телятина – 1 кг.

Лук – 5 шт.

Зубчики чеснока – 2 шт.

Рис – 200 гр.

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Мелко порубить лук и поджарить. Разделить на две равные половины.

Отварить рис до готовности.

Смешать рис с мясом и луком. Посолить и поперчить. Порубить чеснок, добавить в фарш.

Слепить котлеты (размером с грецкий орех).

Обвалять котлеты в муке и обжарить в масле.

Затем поместить котлеты в глубокую кастрюлю и залить соусом.

Продукты для соуса:

Половина обжаренного лука

Морковь – 2 шт.

Томатная паста – 100 гр.

Красное вино – 200 мл.

Английский перец – 10—15 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Чернослив – 100 гр.

Способ приготовления:

Залить чернослив кипятком на пять минут, пока не размякнет.

В кастрюлю налить красное вино, добавить английский перец, лавровый лист и сахар. Довести до кипения.

Натереть морковку, смешать с луком и томатной пастой. Добавить в кастрюлю. И перемешать.

Поместить в соус котлеты и варить на медленном огне около 40 минут.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Цимес

Это классическое блюдо идишской кухни.

Продукты:

Морковка – 3 шт.

Масло – 30 гр.

Мука – 1 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Натереть на терке морковь и поварить в небольшом количестве воды около 10 минут.

Вынуть морковь из кастрюли, процедить. Выложить в форму для запекания, добавить масло. Когда морковь остынет, добавить муку и перемешать.

Для приготовления кугеля:

Продукты:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Яблоко – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В миске смешать яйцо, сахар, масло и одну ложку муки.

Снять кожуру с яблока, нарезать тонкой соломкой.

Добавить в яблоко вторую ложку муки и перемешать. Соединить все ингредиенты и слепить шарик (кугель).

Способ приготовления цимеса:

Выложить кугель в миску с морковкой так, чтобы морковь полностью покрыла шар.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Поставить цимес в духовку на 20 минут.

27. Небожители

Мне лет двенадцать. Зима, холодно. Я ужасно волнуюсь: сегодня во Дворце пионеров будет давать сеанс одновременной игры сам Анатолий Карпов!

Я уже полгода хожу в шахматный кружок. Я там самая старшая, если не сказать – старая. Приходится соревноваться с соперниками из первого класса. Унизительно проигрывать малолеткам, но я стойко глотаю обиду.

Сам Анатолий Карпов! Да не один, а с Самой Юдит Полгар! Знаменитой венгеркой, которая покорила шахматную вершину, став лучшей шахматисткой планеты!

Я сижу за шахматной доской и ужасно волнуюсь. От волнения фигуры летят в разные стороны, а Сам неторопливо прохаживается вдоль рядов, небрежно делает ход, почти не смотрит на доску. Скучает.

– Как пошел? – спрашивает Сам игрока за соседним столиком.

– Смотреть надо было, – отвечает семилетний шахматист, мой любимый братик.

Скандал! Нахала с позором выводят из зала.

Я волнуюсь. Вот и мат. Слава Богу, пронесло!

Ах, если бы я знала, что пройдет совсем немного времени, и я буду любезно делиться с Юдит последними новостями из мира моды, а мой папа будет пить коньяк с Самим!

Пища богов

Салат из чёрной чечевицы с трюфельным маслом

Жаль, что текст не передает запахи… Что тут сказать – просто буржуйский салат!

Продукты:

Черная чечевица – 200 гр.

Грецкие орехи – 50 гр.

Петрушка – 50 гр.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Трюфельное масло – 10 мл.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить чечевицу в чуть подсоленной воде (около 20 минут).

Слить воду, остудить чечевицу. Выложить в салатницу.

Порубить чеснок, орехи и петрушку. Добавить к чечевице.

Посолить, поперчить. Заправить трюфельным маслом и перемешать.

Маринованный тунец с баклажанами и ньокки

Это одно из самых красивых и самых сложных блюд в моем меню. Но вложенные силы того стоят.

Продукты:

Кусок свежего тунца – 400 гр.

4 мелких баклажана или 2 крупных

Упаковка ньокки – 500 гр.

Сыр пармезан тертый – 30 гр.

Для маринада:

Лавровые листья – 3 шт.

Сушеная гвоздика – 5 шт.

Качественное красное вино – 50 мл.

Для украшения:

Помидор – 1 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Мелко нарезанная петрушка – 20 гр.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль, английский перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все продукты в миску, перемешать.

Вымыть и высушить рыбу, положить в маринад. Тщательно втереть маринад в рыбу, чтобы та впитала запах и вкус. Оставить в холодильнике на 3 часа.

Помыть и высушить баклажаны, посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Запекать в духовке при высокой температуре (200 градусов) 30 минут. Баклажаны должны остаться целыми, но мягкими внутри.

Вытащить рыбу из холодильника, поделить на 4 равных части. Положить в форму вместе с баклажанами и запекать еще 20 минут при температуре 180 градусов.

Пока рыба запекается, сварить ньокки, следуя указаниям на упаковке.

В то же время натереть на крупной терке помидор и выложить на тарелки.

Порубить чеснок и петрушку.

Выложить баклажаны на помидоры, рядом положить рыбу и ньокки.

Посыпать тертым пармезаном, чесноком и петрушкой.

Сверху капнуть несколько капель лимонного сока.

Варенье из гранатов и черной смородины

Это очень необычное и красивое варенье. Я придумала его недавно, но оно уже завоевало многочисленные симпатии и восторженные отзывы.

Продукты:

Гранаты – 8 шт.

Черная смородина (можно замороженная) – 250 гр.

Сахар – 1 кг.

Корица – 3 палочки

Желатин – 14 гр. (пакетик)

Горячая вода – 100 мл

Способ приготовления:

Зернышки граната выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить размороженную черную смородину.

Добавить сахар. Хорошо перемешать.

Аккуратно вложить в ягоды палочки корицы.

Оставить на несколько часов (ягоды должны пропитаться сахаром и дать сок).

После того, как ягоды дадут сок, поставить на медленный огонь и варить около 30 минут, снимая пену.

В горячую воду добавить желатин и растворить (смотрите инструкции на упаковке).

Добавить в ягоды.

Перелить варенье в удобные банки и поставить в холодильник остужаться.

28. Мы все сделали правильно

Зрители ожидают каждого хода с жадностью, сопровождают его вздохами и междометьями.

– Ой-ой-ой, – стенают одни, когда на доске происходит движение.

– Ох-ох-ох, – выдыхают другие.

А те двое заняты своим колдовством. Поджимают губы, ломают пальцы, крутят фигуры. Сейчас, в этот момент, на доске, происходит что-то тайное и загадочное, понятное только им двоим. Борьба двух характеров.

Я вышагиваю по коридору минуты, часы, пока идет партия. Что говорят комментаторы? Что происходит в зале? Как регируют зрители? Что слышно от шахматных любителей? 20 шагов вперед. Квадрат, а внутри четыре черно-белых прямоугольника. 20 шагов назад. Квадрат, а внутри четыре черно-белых прямоугольника.

Вдруг слышатся голоса. Аплодисменты. Шепот: «Чемпион, чемпион идет!». Открывается дверь и выходит чемпион. Вишванатан Ананд.

Весь вечер я плачу без остановки. Я безутешна. Я пытаюсь сохранить лицо и улыбаться, но это бесполезно. Слезы сами льются из глаз.

Люди, глаза, руки, улыбки. Все смешивается в одну кляксу. Я занята, я все время на виду, я не знаю ни минуты покоя. И я плачу, плачу, плачу.

Поздно вечером, перед отъездом домой, мы с мужем остались наедине. Борис обнял меня за плечи и тихо сказал:

– Мы все сделали правильно.

Правильный обед

Салат из грибов шитаки

У грибов шитаки ярко выраженный, доминантный, вкус. Поэтому желательно сочетать их с нейтральными продуктами.

Продукты:

Грибы шитаки – 250 гр.

Луковица шалот – 2 шт.

Листья салата – 100 гр. (можно выбрать по своему усмотрению: листья рукколы, листья свеклы, листья шпината, петрушка, укроп)

Сушеные помидоры – 3 шт.

Кедровые орехи – 20 гр.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Если вы используете сухие грибы, то предварительно их нужно залить горячей водой и оставить на час.

Почистить грибы с помощью салфетки и отрезать ножку.

Обжарить грибы на оливковом масле с луковицами шалот.

Порезать зелень и сушеные помидоры.

Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить.

Посыпать сверху кедровые орешки и сушеные помидоры.

Палтус в сливочном соусе

Палтус – это великолепная рыба. Нежная и мягкая. Ее лучше использовать в сочетании с соусами на масляной основе.

Продукты:

Палтус (филе) – 500 гр.

Соль, белый молотый перец, куркума, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить рыбу, выложить на форму для запекания.

В отдельной миске смешать соль, перец, укроп и куркуму.

Приготовить сливочный соус

Продукты:

Сливки – 250 мл

Оливковое масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 гр.

Сушеный чеснок – 10 гр.

Английский перец – 10 штук

Тертый пармезан – 30 гр.

Сушеный базилик – 10 гр.

Соль, белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть глубокую сковороду (вок). Налить в нее оливковое масло.

Растопить сливочное масло и перемешать.

Добавить сливки и перемешать.

Добавить чеснок и английский перец. Тушить 5 минут на среднем огне.

Добавить тертый сыр и перемешать.

Добавить соль, перец, базилик. Хорошо перемешать.

Залить соусом рыбу и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15—18 минут.

Шоколадный фадж

Нежный, сочный и очень шоколадный десерт

Продукты:

Яйца – 3 шт.

Шоколад черный (не менее 70%) – 100 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Какао-порошок – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. ложки

Мука с разрыхлителем – 100 гр.

Способ приготовления:

Растопить шоколад и масло на паровой бане.

Разделить желтки и белки. Взбить белки в устойчивую пену.

Остудить шоколад с маслом, добавить желтки, сахар и какао, перемешать.

Аккуратно ввести белки и перемешать.

Вбить еще одно яйцо и постепенно добавить муку. Тщательно перемешать.

Промаслить форму для запекания.

Вылить тесто в форму, запекать 8 минут при температуре 180 градусов. Фадж должен покрыться хрустящей корочкой сверху и остаться жидким внутри.

29. После матча

Интервью, встречи, приглашения, предложения, заголовки.

«Поражение, ставшее полной победой»

«Игра жизни»

«Гельфанд – гордость нации»

Письма, звонки, посещения.

– Вы заслужили титул вице-чемпиона мира и принесли почет Израилю!

– Спасибо за великолепные три недели интеллектуального напряжения.

– Я пережил моменты страха, радости, всплеска эмоций. Спасибо!

Поклонники, чиновники, завистники.

– Ладно, претенденту повезло сражаться с таким слабым чемпионом.

– Ладно, чемпиону повезло сражаться с таким слабым претендетом.

– Матч был слишком коротким.

– Матч был слишком длинным.

– Они, конечно, играли только ради денег. Если не из-за денег, то ради чего еще играть?

Каждый шаг Бориса становится предметом для обсуждения. Его узнают на улицах, в аэропортах, в ресторанах. Снимки, вопросы, слухи.

– Неужели это действительно вы? Ух ты, а на фотографии вы выглядите хуже!

– Я видел вас по телевизору. Вот это круто!

– Одолжите мне немного денег? Чуть-чуть?

Обед для чемпионов

Куриный паштет

Паштет – одна из самых распространенных закусок в израильских ресторанах. Но приготовить его дома совсем несложно. Здесь я привожу два способа приготовления паштета: мой и моей мамы.

Продукты:

Мой способ:

Куриная печенка – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриный бульон – 100 мл.

Оливковое масло – 30 мл.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю водой, посолить и довести до кипения.

Вложить очищенную печенку в кипящую воду.

Варить 10 минут.

Вынуть и остудить.

Обжарить лук и морковь в оливковом масле.

С помощью блендера перемолоть овощи с печенкой до получения пюре.

Добавить бульон и оливковое масло. Посолить и перемешать.

Способ моей мамы:

Продукты:

Куриная печень – 500 гр.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю водой, посолить и довести до кипения.

Вложить очищенную печенку в кипящую воду.

Варить 10 минут.

Вынуть и остудить.

Отдельно отварить морковь и яйцо.

С помощью блендера перемолоть морковь, яйцо и печенку до получения пюре.

Добавить соль и перемешать.

Киш с тыквой и мясом

Сочетание мяса и тыквы – одно из моих любимых. Тыква придает сочность и свежесть и всегда украшает мясные блюда.

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Сливочное масло или маргарин – 120 гр.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Вода – около 100 мл

Способ приготовления теста:

Просеять муку.

Перемешать в миксере муку с маслом до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить в муку с маслом взбитое яйцо и воду и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Положить тесто в холодильник на 30—60 минут.

Для начинки:

Мясной фарш – 250 гр.

Тыква – 250 гр.

Лук – 1 шт.

Свежая петрушка – 10 гр.

Соль, черный молотый перец, куркума – по вкусу

Способ приготовления начинки:

Нашинковать лук и тыкву и обжарить в оливковом масле.

Добавить фарш и тушить вместе с овощами 20 минут.

Добавить порубленную петрушку, соль, перец и куркуму.

Способ формования киша:

Через час вынуть из холодильника, раскатать тесто в форму и запекать при температуре 180—200 градусов около получаса.

В готовое тесто выложить начинку.

Для украшения:

Яичный белок – 1

Способ украшения:

Взбить яичный белок с щепоткой соли до получения устойчивой пены.

Поверх начинки выложить белок.

Запекать в духовке при температуре 200—220 градусов в течение пяти минут.

Варенье из ежевики

Лето, лес, комары… Эти воспоминания навевает варенье из ежевики.

Продукты:

Ежевика – 250 гр.

Сахар – 250 гр. (если ежевика слишком кислая, то можно добавить больше сахра)

Ваниль (выжимка или порошок) – 5 гр.

Теплая вода (не кипяток) – 100 мл.

Способ приготовления:

Выложить ежевику в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и оставить на несколько часов.

После того, как ежевика даст сок, добавить ваниль и воду и поставить на медленный огонь.

Варить около часа, постоянно помешивая. Во время варки снимать лишнюю пену.

Остудить.

30. Трудовые будни

В рыбной лавке, что на рынке, меня знают. Высокий торговец с копной курчавых волос примечает меня издалека и приветливо машет рукой. Я останавливаюсь рядом с лотком, выбираю рыбу ту, что покрасивее, взвешиваю, плачу. Он быстрым и точным движением чистит ее, улыбается. Чешуя летит в разные стороны, как серебристый дождик. Я укладываю рыбу в тележку, иду дальше.

Лоток со свежей зеленью. Торговец заметил меня еще около лавки с рыбой, ждет. Я подхожу, он наклоняется ко мне, доверительно сообщает последние сплетни с рынка. Я внимательно слушаю, киваю. В награду получаю пучок петрушки.

Дальше – фрукты, овощи, соления.

Нагруженная тележка тяжело оттягивает руку. Свежие, хрустящие и румяные, продукты уютно улеглись в ее глубоком чреве. Ждут своей очереди на выход.

– Маечка, мы сегодня обедать будем?

– Будем.

– Как обычно?

– Да, вовремя.

– Это хорошо. Пойду к турниру готовиться.

Я тоже пойду. Готовить.

Обычный трудовой обед

Суп-пюре из кабачков с домашним хлебом

Классический французский суп с классическим русским хлебом

Продукты:

Кабачки – 4 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Английский перец – 5 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить кастрюлю холодной водой.

Положить в воду корень сельдерея, лук, английский перец, сухую смесь, лавровый лист и соль.

Разрезать кабачки на крупные куски и добавить в суп.

Когда овощи размягчатся, вынуть корень сельдерея, лук, английский перец и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть кабачки.

Важно: не выключать огонь.

Продолжать варить на медленном огне, постепенно добавляя крахмал. Постоянно помешивать до растворения крахмала и загустения супа. Посолить, поперчить.

Поварить еще 10 минут, выключить огонь и остудить.

Способы подачи:

– можно использовать любой мягкий сыр: козий, овечий, моцарелла;

– можно подавать как холодный суп. В качестве добавки можно положить горячий вареный картофель;

– можно подавать со сметаной и свежим базиликом;

– можно порезать огурец на тонкие ломтики и добавить в холодный суп.

Хлеб

Продукты:

Мука ржаная – 350 гр.

Мука белая – 150 гр.

Дрожжи сухие – 15 гр.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч.л.

Вода – ~250—270 мл.

Отруби – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Просеять муку в большую миску.

Добавить соль и дрожжи.

Сделать лунку в середине, влить ложку масла и немного воды. Деревянной ложкой начать замешивать тесто, постепенно добавляя масло и воду. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое, липкое тесто.

Важно: тесто не должно быть крутым, иначе хлеб не будет мягким.

Отложить тесто в теплое место минимум на два часа.

Когда тесто поднимется, разделить на две части. Обсыпать мукой, переложить в форму для запекания. Оставить еще на час. Сверху посыпать отрубями.

Готовый к запеканию хлеб поставить в духовку на 40 минут.

Копчёный осётр

Давайте в этот раз я просто, без лишних слов, дам рецепт.

Продукты:

Осётр – 1,5—2 кг.

Жидкость для копчения – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, сушеный базилик, сушеный тимьян, сушеный розмарин – по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть и высушить рыбу.

Тщательно посолить и поперчить.

В отдельной миске смешать жидкость для копчения и оливковое масло. Добавить сушеные специи и перемешать.

Втереть полученную смесь в тушку так, чтобы маринад покрыл ее полностью.

Замотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.

Когда рыба замаринуется, поместить в духовку на 45—50 минут.

Насыщенный шоколадный торт

Этот торт прекрасно подойдет в качестве украшения стола или просто для того, чтобы порадовать членов семьи в холодный дождливый вечер

Продукты:

Для теста:

Масло сливочное – 100 гр.

Самоподнимающаяся мука – ¾ стакана

Яйца – 4 шт.

Черный шоколад – 200 гр.

Молоко – 100 мл.

Сахарная пудра – 100 гр.

Жидкое варенье – 100—150 гр.

Соль —1/4 ч.л.

Лимонный сок – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Разделить желтки и белки.

В желтки налить растопленное масло и сахарную пудру хорошо перемешать.

В кастрюлю налить молоко и растопить в нем шоколад.

Тем временем взбить белки с добавлением соли и лимонного сока.

Добавить в желтки шоколад и белки. Аккуратно перемешать.

Постепенно ввести муку и перемешать до получения блестящего полужидкого теста.

Перелить тесто в форму для запекания и поставить в духовку на 30 минут.

Когда торт будет готов, вынуть из духовки, остудить и разрезать пополам.

Нижний корж смазать вареньем и закрыть верхним коржом. Торт должен хорошо пропитаться (около часа).

Тем временем приготовить помадку:

Продукты:

Черный шоколад – 50 гр.

Молоко – 50 мл.

Масло – 20 гр.

Сахар – 1 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Налить молоко в кастрюлю, растопить в нем шоколад.

Добавить сахар и какао. Хорошо перемешать.

Добавить масло и растопить в шоколаде.

Покрыть помадкой торт.

Украсить по своему желанию (свежие фрукты, орехи, сахарная пудра) и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Content

Как накормить чемпиона
дневник профессиональной жены
Майя Гельфанд

1. Дневник профессиональной жены

Обед для начинающих

Лодочки из баклажанов с брынзой

Тунец, запеченный со специями и сливками

Творожный бисквит с шоколадом

2. Воспоминания

Обед по рецептам бабушки

Салат из тунца с яйцами

Фаршированная курица с рисом и грибами

Герихт (блюдо)

3. С днём рождения!

Торжественный деньрожденный обед

Салат из помидоров с луком

Плов с мясом

Торт из песочного теста с яблоками и швейцарским меренгом

4. Знакомство

Обед для первого свидания

Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами

Баранина в красном вине

Клубничное варенье

5. Лампочки

Первая семейная трапеза (для тех, кто хочет поразить новых родственников своим кулинарным талантом)

Суп из цветной капусты

Целый сазан в соли грубого помола

Творожный торт на основе песочного теста

Творог

6. Не балуй его!

Обед для тех, кто любит баловать

Ризотто

Телячьи ребра, запечённые в духовке

Варенье из мандаринов с шоколадом

7. Боренька запомнит

Обед в стиле белорусского местечка

Свекольник

Фаршированная рыба

Картофельная лепешка

Сырники

8. Диалог

Любимые блюда для Бори

Целая дорада со специями

Варенье из вишни с косточками

9. У меня есть другая любовь

Обед, вызывающий вдохновение

Салат из свеклы с черной фасолью

Пирог из дрожжевого теста с рикотой и грибами

Печенье из песочного теста с халвой

10. За прилавком

Обед «Деликатесный»

Баклажаны и помидоры черри, запеченные с моцареллой

Киш с грибами

Пирожные с ванилью и какао

11. Пятую выиграл

Меню для победителей

Салат из красной фасоли с чесноком, грецкими орехами и помидорами

Филе лосося с вялеными помидорами и сыром рокфор

Яблоки, фаршированные сухофруктами и орехами

12. Королевская игра

Королевская трапеза

Перетёртые баклажаны и помидоры в оливковом масле

Бараний окорок, запечённый целиком

Апельсиновое варенье с кофе

13. Без мелочей

Обед, продуманный до мелочей

Грибной суп-пюре

Запечённый лосось

Мусс из лесных ягод

14. О чем думают мужчины

Обед для улучшения мыслительных процессов

Салат из цветной капусты с майонезом

Фаршированные перцы

Безе с кофе

15. Мечты

Обед моей мечты

Целый сазан, фаршированный грибами

Суфле из шоколада с черносливом

16. Гроссмейстер и кулинария

Простой обед для тех, кто не умеет готовить

Куриный салат с редиской

Мясо в горшочке

Мусс из клубники

17. Дети

Совместный обед для родителей и детей

Салат из яиц с зеленым луком

Долма

Мороженое из чёрной смородины

18. Не пора

Обед для взыскательной публики

Цветная капуста, запечённая целиком

Чеснок в оливковом масле

Рыбное филе с помидорами и моцареллой

Мороженое из фейхоа

19. Ожидание

Обед для тех, кто ждет

Манты

Варенье из белой черешни

20. Встреча

Обед для старых знакомых

Суп гаспачо (варёный)

Бараньи ребра, запечённые целиком

Суфле

21. Пора обедать

Обед, не отвлекающий от темы

Шурпа

Варенье из смородины

22. Враг не дремлет

Обед для настоящих бойцов

Суп «4 боба»

Утка, запечённая на гриле

Варенье из абрикосов со сливами

23. На тихих улицах

Обед на поле боя

Суп из каштанов

Ростбиф

Варенье из клюквы

24. Этот индус

Вегетарианский обед

Салат из авокадо с рукколой и козьим сыром

Запеканка с четырьмя видами сыра

Творожный торт с грушами

25. Колбаса

Обед в советском стиле

Салат оливье

Котлеты по-киевски

Торт «Медовик»

26. Отец

Любимый обед Абрама (по рецептам Нэллы Гельфанд)

Варёный картофель с черносливом

Котлеты в кисло-сладком соусе

Цимес

27. Небожители

Пища богов

Салат из чёрной чечевицы с трюфельным маслом

Маринованный тунец с баклажанами и ньокки

Варенье из гранатов и черной смородины

28. Мы все сделали правильно

Правильный обед

Салат из грибов шитаки

Палтус в сливочном соусе

Шоколадный фадж

29. После матча

Обед для чемпионов

Куриный паштет

Киш с тыквой и мясом

Варенье из ежевики

30. Трудовые будни

Обычный трудовой обед

Суп-пюре из кабачков с домашним хлебом

Копчёный осётр

Насыщенный шоколадный торт