Инна Зорина

Гормональные ловушки после 40. Как их избежать и сохранить здоровое тело

В коллаже на обложке использованы фотографии:

Kisialiou Yury, kurhan, eAlisa, Sanit Fuangnakhon, Rustle, S_Photo, irasophiass / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

© Зорина И. В., текст, 2020

© Шварц Е. Д., иллюстрации, 2020

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

От автора и об авторе

Здравствуйте, дорогая читательница!

Думаю, вы согласитесь со мной: любая женщина хочет быть красивой. Красота – это не только макияж и маникюр. Красота – это в первую очередь гармоничное, стройное тело, легкость движений, блеск в глазах, бодрость и энергия. Вот только с возрастом все трудней становится это сохранить…

Если с лицом еще можно что-то сделать – кремы, масочки, косметика, – то недостатки фигуры замаскировать не так-то просто. Лишний вес – его не спрячешь под слоем декоративных средств.

Снижение веса с возрастом становится не просто задачей – проблемой. Любая женщина знает, что похудеть в 30 лет и в 50 – это две большие разницы. К сожалению, чем старше мы становимся, тем сложнее сбросить лишние килограммы. Почему так?

Проблема в том, что с возрастом в организме происходят определенные перемены. Меняется гормональный фон, снижается скорость обменных процессов, перестраивается работа всех систем организма.

Так уж сложилось, что люди, желающие избавиться от избыточного веса, действуют по старой отжившей схеме – меньше есть. На первый взгляд вроде бы все правильно – чаще всего лишний вес от лишней еды. Но почему-то в большинстве случаев прием «меньше есть» не работает. Даже если сократить количество пищи до минимума. Даже если подключить максимум физической нагрузки. Даже если начать литрами пить воду.

Почему же организм сопротивляется и вес не уходит? Что мы делаем не так?

В этой книге мы попробуем разобраться, что происходит внутри нашего организма. Постараемся понять причины появления лишнего веса и многочисленных неудач в попытках от него избавиться.

С полной уверенностью заявляю: чтобы похудеть и стать стройной, не нужны огромная сила воли и эксперименты над своим организмом в виде диет и голодовок.

Нужны знания и понимание, что и как внутри нас работает, в чем нуждается наш организм и чего он не любит.

В течение двадцати лет я, как и многие женщины, пыталась правдами и неправдами избавиться от ненужных килограммов, которые «прилипли» ко мне после первых родов, когда мне было 19 лет.

Что я только не перепробовала: сидела по два-три дня на воде, неделями ела гречку с кефиром, ходила на шейпинг и качала по вечерам пресс, утягивалась в резиновый пояс для похудения и даже вставляла в ухо клипсу. Ничего не помогало. Вес уходил очень медленно, а возвращался мгновенно, как только заканчивались диеты и я возвращалась к своему обычному питанию.

Когда мне исполнилось 37 лет я махнула на все это дело рукой – ну 75 кг, ну и что… Вот одноклассница моя бывшая весит 96 кг и не «парится»: ест что хочет и не мучает себя. Так, наверное, было бы и со мной, я считала нормальным, что с годами прибавляется не только мудрость, но и жирок.

Но жизнь распорядилась по-другому. Мне поставили диагноз, который привел меня к выбору: или жить на таблетках, или что-то менять в рационе и образе жизни. Я выбрала второе.

Изучила очень много литературы, из которой поняла: к заболеваниям и лишнему весу меня привело неправильное питание. Я поменяла пищевые привычки, отношение к своему организму и получила результат, о котором раньше даже не могла мечтать. Мой вес вернулся к тем цифрам, которые были в молодости, до замужества.

Причем на этот раз мне не пришлось голодать и издеваться над собой. Полностью восстановилось здоровье. Меня не узнавали друзья, а подруги, мечтающие похудеть, расспрашивали, как это у меня получилось.

Я делилась, рассказывала, помогала. Очень радовалась, что и у других получается. Все это меня настолько воодушевило, увлекло, что я решила кардинально изменить свою жизнь. Прошла обучение и получила новую специальность. Вот уже более 15 лет я помогаю женщинам осуществить свою мечту – стать стройными, красивыми и энергичными.

Сейчас, когда я пишу эту книгу, мне 55 лет. Мой рост 165 см, и вот уже более 15 лет мой вес варьируется в пределах 55–57 кг. За плечами вторые роды, достаточно поздние – в 41 год. Ни вторые роды, ни менопауза не повлияли на мой вес.

Теперь я знаю, что это совсем неверные высказывания:

• после родов вес всегда прибавляется;

• после 40 лет похудеть очень трудно или невозможно;

• во время климакса вес растет;

• лишний вес – это наследственность.

И вы тоже сможете в этом убедиться, если начнете немного по-другому относиться к своему организму, к его нуждам. Если посмотрите на процесс употребления пищи немного под другим углом.

Вспомним, что говорили древние мудрецы: «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». Как это верно!

Тело человека можно сравнить с огромной фабрикой, в которой есть множество цехов, отделов, систем, оборудования. Представьте, что на фабрику поступило сырье, из которого впоследствии будут изготавливаться какие-то изделия. В одном цехе сырье сортируется, в другом обрабатывается, в третьем уже перерабатывается, в четвертом из отдельных частей собираются будущие изделия. Каждый цех занимается какой-то своей определенной деятельностью. Но их объединяет общий цикл, одна задача – изготовление продукции.

Так и в нашем организме есть много систем, органов, которые, несмотря на разные «производственные» процессы, занимаются одним делом. Их круглосуточная работа имеет главнейшую цель – поддержание нашей жизни!

Все внутри тела связано единым процессом – жизнеобеспечением. На фабрике все рабочие процессы контролируют и обслуживают люди, в организме – гормоны.

Вот об этих неустанных тружениках и пойдет речь в данной книге.

Часть I

Вес и гормоны

Глава 1

Вес и гормоны. Почему трудно похудеть после 40 лет

После 40–50 лет в организме каждой женщины происходят изменения, влияющие и на самочувствие, и на состояние здоровья, и на внешность (кожу, волосы, ногти), и, конечно, на вес.

Во-первых, с возрастом замедляются обменные процессы, после 50 лет потребность в калориях снижается на 10 % каждые 10 лет. Это совершенно естественные явления. Однако мало кто задумывается о том, что в этом возрасте следует обратить особое внимание на свое питание. Но если клетки работают не так быстро, как в молодости, то и количество ежедневно употребляемых калорий теперь должно уменьшиться.

Куда тело будет прятать невостребованные калории? Конечно, в жировое депо! Все, что организм не смог переработать, откладывается про запас.

Во-вторых, меняется гормональный фон организма. И это является одним из определяющих факторов, почему не получается похудеть. Очень часто бывает, что человек старается питаться правильно, считает калории, физически активен. Но при этом масса тела остается прежней.

Дисбаланс гормонов как раз и может быть той скрытой причиной, по которой вес не уходит.

Гормоны – это крохотные биологически активные соединения, которые поддерживают все биохимические и физиологические процессы в организме человека. Это такие вездесущие работники огромной фабрики, управляющие работой клеток и поддерживающие жизнеобеспечение.

Выработка гормонов осуществляется железами внутренней секреции, которые относятся к эндокринной системе. При поступлении в кровь гормоны связываются с так называемыми клетками-мишенями и оказывают влияние на характер и скорость обменных процессов.

Вот какими задачами занимаются гормоны в нашем организме:

• активируют и регулируют общий метаболизм;

• регулируют сон и биоритмы;

• мобилизуют функции жизнеобеспечения в ответ на стресс;

• управляют психическим и эмоциональным состоянием;

• контролируют водный баланс;

• помогают справиться с физическими нагрузками;

• стимулируют процесс трансформации гликогена в глюкозу в печени и в обратном порядке;

• регулируют уровень сахара в крови;

• обеспечивают минеральный обмен в организме;

• управляют репродуктивной системой при зачатии, во время беременности, при родах и в период грудного вскармливания;

• отвечают за формирование половых признаков;

• регулируют менструальный цикл;

• поддерживают содержание кальция в крови и в костной системе, обеспечивают рост костей и восстановление после травм;

• упорядочивают работу важнейших систем: сердечно-сосудистой, эндокринной, костно-мышечной, нервной, пищеварительной и других.

Вы представляете? По сути, всем организмом управляют именно гормоны, как работники на той самой фабрике. Без деятельности гормонов наши органы просто перестали бы работать, как сломанные станки, у которых вышел из строя пульт управления. Гормоны – это управленцы нашего организма, они в буквальном смысле «командуют парадом». И у каждого свои задачи, свои функции, свой «цех».

Среди множества гормонов, вырабатываемых в человеческом теле, есть такие, что оказывают непосредственное влияние на вес. Эти гормоны принимают непосредственное участие в процессе накопления жировой ткани. Причем воздействуют они как напрямую, так и опосредованно.

Поэтому, если вы имеете лишний вес и до сих пор не смогли от него избавиться, вам необходимо обратить внимание на нормализацию уровней этих гормонов.

Сейчас я кратко расскажу о них, но далее придется немного углубиться в тему гормонов, чтобы понять, как работает определенный гормон, на что влияет, как и когда вырабатывается, почему перестает вырабатываться правильно, как восстановить гормональный баланс.

Итак, поехали. Какие же гормоны влияют на вес?

Эстрогены

Мы с вами знаем, что эстрогены – это группа гормонов, оказывающих влияние на функционирование женского организма, его репродуктивную функцию. Увеличение массы тела может происходить как на фоне повышения, так и на фоне снижения уровня эстрогенов.

Если по какой-то причине происходит выработка эстрогенов сверх нормы, это приводит к нарушению процесса утилизации глюкозы и накоплению жировой ткани.

Также избыточная выработка эстрогенов уменьшает количество тестостерона в организме, что нарушает соотношение мышечной и жировой ткани в пользу последней. Ведь тестостерон отвечает за мышечную систему, силу и выносливость, которые, кстати, нужны не только мужчинам.

Но бывает, что уровень эстрогенов снижается. И, как правило, именно это и происходит в женском теле во время менопаузы. Снижение концентрации эстрогенов приводит к развитию алиментарного ожирения. Что это такое? Это ожирение, возникшее на фоне нарушения метаболизма. И очень часто при таком типе ожирения у человека возникает желание употреблять продукты, богатые простыми углеводами (кондитерские изделия, выпечка, сахар).

Соматотропин

Иногда этот гормон называют гормоном похудения, и неспроста. Гормон соматотропин, вырабатываемый гипофизом, используется профессиональными бодибилдерами для коррекции массы тела.

Этот очень важный для нас, желающих похудеть, гормон обладает свойством ускорять общий метаболизм и активировать процесс расщепления жиров, что приводит к уменьшению подкожной жировой клетчатки.

Кроме того, правильная выработка соматотропина активизирует процесс наращивания и сохранения мышечной массы. При правильном снижении веса очень важно, чтобы уходил именно жир, а не мышечная ткань! Иначе вес будет возвращаться на круги своя.

Кортизол

Кортизол является гормоном стресса, иногда его называют гормоном страха. Этот гормон вырабатывается в надпочечниках. Максимальная концентрация кортизола достигается при воздействии стрессового фактора.

Кортизол может по-разному влиять на накопление жировой ткани. В некоторых случаях при избытке кортизола происходит рост жировых клеток. Но иногда и наоборот, кортизол способствует расщеплению жиров. Все зависит от того, в какое время дня, в каком количестве и при каких обстоятельствах вырабатывается этот гормон.

Инсулин

Инсулин вырабатывается поджелудочной железой в ответ на поступление глюкозы в кровь. Встраиваясь в клеточную мембрану, он способствует проникновению глюкозы в клетку, где происходит ее преобразование в энергию. Одновременно инсулин является ключиком, который открывает клетку, соединяясь с ее рецепторами.

Повышенное содержание гормона инсулина приводит к преобразованию глюкозы в жировую ткань. При избытке углеводов в рационе повышается уровень глюкозы в крови и вырабатывается большое количество инсулина. Клетка, до отказа «набитая» глюкозой, оказывается нечувствительна к инсулину. Это называется инсулинорезистентностью. При этом невостребованная глюкоза направляется в жировое депо, складируется про запас.

Как правило, если человек употребляет много простых углеводов, это влечет за собой угнетение процесса расщепления жиров и набор лишних килограммов.

Грелин

Гормон грелин оказывает непосредственное влияние на аппетит. Он вырабатывается в организме в то время, когда процесс усвоения пищи закончен и уровень сахара в крови снижается. Организм как бы сигнализирует: «Пора принять новую порцию топлива!»

Под воздействием различных факторов происходит нарушение выработки этого гормона. Избыточный грелин приводит к усилению аппетита и развитию алиментарного ожирения, которое связано с увеличением потребления калорийной пищи. Человек не насыщается простой пищей, его тянет на жирное, сладкое и мучное!

Лептин

Лептин, в отличие от грелина, вырабатывается при употреблении пищи. Когда человек садится за стол и начинает есть, выработка грелина останавливается и начинает вырабатываться лептин. Этот гормон еще называют гормоном насыщения. Нехватка гормона лептина приводит к отсутствию чувства насыщения после приема пищи.

Но часто возникает вот какой парадокс. Доказано, что в организме человека с избыточной массой тела может быть повышенное количество гормона лептина. Казалось бы, при этом человек не должен испытывать голод. Однако это не так. Дело в том, что центральная нервная система перестает воспринимать это вещество. И человек просто не чувствует, когда происходит насыщение. Ест, ест, ест.

Нейромедиаторы

Это особые химические соединения, которые передают сигналы между нейронами. Именно с помощью нейромедиаторов нейроны общаются между собой. Нейрон посылает информацию, зашифрованный сигнал в клетку. Рецепторы клетки получают этот сигнал, соединяясь с нейромедиатором, расшифровывают его и выполняют команду. Кроме того, нейромедиаторы передают информацию от нервных клеток к мышечным.

На физическом уровне мы с вами можем наблюдать работу нейромедиаторов, когда чувствуем радость или тревогу, удовольствие или раздражение, страсть или влечение.

Основными нейромедиаторами, воздействующими на обменные процессы через центральную нервную систему, является дофамин, серотонин, адреналин и норадреналин. Эти соединения тоже оказывают влияние на показатели массы тела. Каждое вещество при изменении концентрации может привести к изменению пищевого поведения.

Я думаю, вам знакомо желание съесть что-то вкусное, сладкое в тот момент, когда вы расстроены или напряжены. При внешних обстоятельствах, стрессовых факторах уровень нейромедиаторов снижается, и организм пытается восполнить эту потерю. Поэтому человека и тянет на сладкое, чтобы тело смогло повысить уровень необходимых соединений.

Пройдемся кратко по каждому нейромедиатору, так как они по-разному влияют на наше самочувствие, настроение, поведение. В зависимости от химической структуры и уровня содержания в организме нейромедиаторы могут приводить как к набору, так и к снижению массы тела.

Серотонин является природным антидепрессантом, положительно влияющим на эмоциональный фон человека. Недаром его часто называют гормоном радости. Под воздействием внутренних и внешних неблагоприятных факторов может снижаться уровень этого вещества.

В ответ на уменьшение количества серотонина организм пытается компенсировать его нехватку за счет потребления вредной, но вкусной пищи, богатой трансжирами и сахарами. Этот нейромедиатор образуется из аминокислоты триптофан, незаменимой аминокислоты, которая должна поступать в организм человека извне, с пищей.

Уровень дофамина влияет на пищевые привычки, меняет наши вкусовые пристрастия и способствует увеличению потребности в еде. В организме людей, имеющих лишний вес, чаще всего имеется дефицит дофамина, а восполнение этого недостатка осуществляется за счет потребления калорийной, жирной и сладкой пищи. Избыточное присутствие в ежедневном рационе продуктов, богатых сахаром и жирами, неминуемо приводит к образованию и накоплению жировой массы. Получается, что вес растет как снежный ком.

Нейромедиатор адреналин обладает противоположным действием. Выброс этого химического соединения в кровь активизирует процесс расщепления жиров (липолиз) и запускает процесс ускоренного расхода резервной энергии организма. Кроме того, адреналин угнетает аппетит, что приводит к уменьшению массы тела.

Норадреналин по аналогии с адреналином выбрасывается в кровь в ответ на стресс, опасность, тревогу, злость и раздражение. После выброса в кровь норадреналин расщепляется за короткий промежуток времени. Это вещество способно ускорять процесс расщепления жиров, способствуя тем самым снижению веса. Кроме того, выброс норадреналина может влиять на пищевое поведение человека и подавляет аппетит.

Это основные гормоны и нейромедиаторы, влияющие на вес тела, но есть и другие. Чтобы не вдаваться в излишние подробности, я не буду описывать механизмы функционирования всех гормонов. Важно понять одну вещь – каждый гормон, вырабатываемый в нашем организме, оказывает непосредственное влияние на работу тела. А чтобы гормоны вырабатывались правильно, им нужно сырье, строительный материал!

Если в вашем рационе присутствуют все необходимые питательные вещества, значит, клетки организма получают достаточное количество «строительного материала», в том числе и для производства гормонов.

При несбалансированном питании организм в первую очередь тратит ресурсы для поддержания самых важных процессов, таких как дыхание и пищеварение. А контроль веса или упругости кожи становится второстепенной задачей.

Любое нарушение в питании не может не сказаться на деятельности гормональной системы. А правильная работа последней оказывает влияние на работу всего организма. Вот и возникает замкнутый круг: неправильное питание >> гормональный дисбаланс >> расстройство пищевого поведения >> тяга к вредным продуктам >> лишний вес >> гормональные нарушения… И так далее.

Как разорвать этот круг?

Недостаточно снизить калорийность рациона и увеличить физические нагрузки.

Нужно постараться понять, что требуется вашему организму для правильной работы, какие питательные вещества необходимы для здоровья гормональной системы. И скорректировать свой рацион с учетом потребностей тела.

Поэтому предлагаю продолжить знакомство с гормонами, важными и ответственными работниками, управляющими процессами огромного и сложного механизма – нашего организма.

Глава 2

Как устроена гормональная система. Кто командует парадом в вашем организме

Мы с вами уже говорили о том, что наш организм – целостная структура, в которой все взаимосвязано. Каждая система вроде бы занимается своей деятельностью: пищеварительная переваривает пищу, дыхательная обеспечивает кислородом, костно-мышечная отвечает за двигательную активность, нервная обеспечивает координацию и взаимодействие с окружающей средой. Но все они объединены одним циклом, цель которого – жизнь!

В этой сложной системе нет ни одного лишнего винтика. Ничего не возникает в человеческом организме случайно, просто так. И когда с возрастом «вдруг» начинает, казалось бы, ни с того ни с сего расти вес, в первую очередь нужно задуматься – а ведь для чего-то это организму нужно.

Вот, например, при снижении выработки эстрогенов яичниками жировая ткань начинает продуцировать эти самые эстрогены. То есть берет на себя эндокринные функции. Значит, в какой-то степени жировая ткань необходима организму! И поэтому тело удерживает ее, сопротивляется, когда человек начинает избавляться от лишнего веса.

Что это для нас значит? А то, что прежде чем избавляться от «ненужных» килограммов, нужно помочь организму получить все необходимое, в чем он нуждается.

В общем, давайте по порядку. Как раз с эстрогенов и начнем.

Эстрогены. Почему именно от них зависит объем вашей талии

Эстрогены – женские половые гормоны, которые вырабатываются в основном в яичниках, но часть их образуется в надпочечниках. Во время беременности эстрогены также образуются в плаценте и плоде. Между прочим, в организме мужчины также вырабатывается небольшое количество эстрогенов (как в женском организме – тестостерон).

Эстрогены помогают подчеркнуть и поддерживать красоту женского тела: упругость груди, свежесть кожи, густоту волос и тому подобное, а также регулируют функции мозга, такие как внимание или память.

Эстрогены несут ответственность за:

• менструальный цикл;

• женственность;

• сохранение здоровья репродуктивной, сексуальной, сердечной, мышечной и костной систем.

Преимущества эстрогена видны на нескольких уровнях. У женщин уровень эстрогена снижается при наступлении менопаузы, что приводит к целому ряду последствий. Многие женщины отмечают, что им становится сложно похудеть после 40 лет. Килограммы, которые раньше было легко потерять за короткое время, теперь становятся непреодолимым препятствием.

Можно заметить дефицит эстрогенов, если женщина чувствует постоянное раздражение, перепады настроения, бессонницу и беспричинное выпадение волос. Многие женщины после 40–45 лет отмечают у себя эти симптомы.

Поэтому слишком низкий уровень эстрогена имеет серьезные последствия. Ученые долго пытались понять, как изменения гормонов во время менопаузы могут объяснить увеличение аппетита и веса, которое часто происходит в период климакса.

Исследователи провели серию экспериментов на животных, чтобы показать, как рецепторы эстрогена служат главным переключателем для контроля потребления пищи, расхода энергии и распределения жира в организме.

Результаты показали, что, когда эти рецепторы отключены, животные сразу же начинают есть больше пищи, сжигают меньше энергии и набирают вес. То же самое, вероятно, происходит и у нас, женщин: при снижении уровня эстрогена и его активности, обеспечивающей анаболические процессы, возникает тяга к повышенному количеству пищи и возрастает масса тела. Более того, исследования подтвердили, что существует связь между эстрогеном и андроидным ожирением.

Андроидное ожирение – особенно опасное накопление жира в брюшной полости, которое связано с болезнями сердца, с сахарным диабетом и другими серьезными заболеваниями, включая онкологию.

При длительном дисбалансе эстрогенов может наблюдаться устойчивое увеличение веса. Даже женщины, которые были стройными на протяжении всей своей жизни, внезапно становятся полными.

Важен еще тот факт, что эстрогены помогают равномерно распределять жир по организму. Именно поэтому молодые девушки имеют тонкую талию и округлые бедра. С возрастом при дефиците эстрогенов жир начинает локализоваться по «мужскому», абдоминальному типу – на животе и в области талии.

Если женщина не проявляет осторожности в выборе питания, она может набрать вес в течение нескольких лет. Избыточный вес не только нарушает эстетический вид, но также может вызвать многочисленные проблемы со здоровьем.

Как нормализовать уровень эстрогенов?

Даже соблюдение здорового рациона и регулярные физические упражнения часто не дают желаемых результатов, хотя они, безусловно, являются правильной мерой. Только тогда, когда возможно нормализовать концентрацию эстрогенов, здоровое питание и физические упражнения помогают уменьшить массу тела.

Еще несколько лет назад зародилась тенденция рекомендовать заместительную терапию, основанную на синтетических гормонах. Со временем некоторые специалисты решили, что этот подход к замене был не только неправильным, но и вредным для здоровья.

В природе существует множество продуктов, богатых фитогормонами – определенными веществами, действующими подобно эстрогену.

Фитоэстрогены присутствуют в более чем 300 видах продуктов питания и разделены на три категории: изофлавоны, лигнаны и куместаны. Они также являются мощными антиоксидантами, даже существуют различные теории, согласно которым фитоэстрогены способны противодействовать некоторым видам рака.

Лигнаны и изофлавоны – это фитоэстрогены, содержащиеся в растительной пище. Соевые бобы и продукты из них особенно богаты предшественниками изофлавонов, активных в организме человека.

Лигнаны встречаются в основном в льняном семени и в меньшей степени в других семенах, например подсолнечника и тыквы. Фитоэстрогены также содержатся в бобовых, отрубях, цельнозерновом хлебе, хмеле, шалфее и некоторых алкогольных напитках – пиве и вине (но прошу заметить, что я не рекомендую употреблять алкогольные напитки для снижения веса).

Фитоэстрогены, хотя и являются аналогами наших гормонов, во много раз слабее, чем природный эстрадиол, поэтому ожидать радикальных изменений в результате усвоения продуктов, содержащих эти вещества, не следует.

Cоблюдая сбалансированный рацион и употребляя продукты с фитогормонами, у вас есть все шансы постепенно снизить вес. Причем такое похудение будет самым естественным и безопасным. А главное – вы будете застрахованы от того, что вес вернется назад.

Как правильно употреблять продукты с фитогормонами? Какие это продукты?

Существуют принципы правильного питания, которое может оказать организму поддержку фитоэстрогенами. Идеально было бы принимать две порции фитоэстрогенов в день, из которых четыре раза в неделю – блюда из бобовых и зерновых культур для замены белков животного происхождения.

Чтобы облегчить усвоение этих веществ, целесообразно есть сырые и свежие продукты или готовить их с более щадящей термической обработкой, например на пару.

Вот продукты с самой высокой концентрацией фитоэстрогенов:

Соя

Сейчас можно найти сою во всех соусах, но самым богатым источником являются соевое молоко, жареные соевые бобы, мисо, тофу, соевая мука. Другие бобовые – бобы, чечевица, нут, горох – тоже рекомендуются для повышения уровня женских гормонов и являются частью здорового, разнообразного и сбалансированного питания.

Семена и злаки

Продукты, содержащие наибольшее количество фитоэстрогенов, – это семена: в первую очередь льна, который к тому же содержит омега-3, кунжута, аниса и подсолнечника. Можно экспериментировать и смешивать их с салатами для придания необычного вкуса. Также рекомендуется употреблять в пищу цельное зерно, особенно ржаное, овес, полбу, ячмень и, конечно, рис, являющийся отличной альтернативой макаронам как с точки зрения диеты, так и здоровья. Солод (и хмель), содержащиеся в пиве, также помогают увеличить уровень эстрогена, хотя можно предположить, что алкогольный живот – побочный эффект употребления пива, ведь алкогольные напитки калорийны. Так что лучше поищем другие продукты и напитки.

Напитки

Важным источником фитоэстрогенов является красный клевер, из которого можно делать настой. Даже зеленый чай и травяные чаи содержат фитоэстрогены, поэтому стоит включить эти напитки в свой ежедневный рацион.

Курение является одним из факторов, который препятствует выработке и усвоению эстрогена, а это безапелляционная причина отказаться от пагубной привычки тем, у кого есть недостаток эстрогенов.

Специи

Что касается специй, то потребление куркумы, имбиря, перца чили и гвоздики благоприятно стимулирует выработку эстрогена в крови.

Фрукты и овощи

Среди овощей, богатых фитоэстрогенами, выделяются брокколи, капуста, цикорий и спаржа, но они также содержатся в больших количествах в моркови и лесных ягодах, таких как земляника, клюква, брусника и черника.

Тыква, яблоки, папайя, картофель, огурцы и гранаты имеют в составе эстроген, хотя и в меньших количествах. Не стоит недооценивать молоко и его производные, такие как масло.

Белое мясо

Если хочется повысить уровень эстрогена в крови, лучше отдать предпочтение белому мясу, а не красному, особенно куриной грудке: эта пища присутствует в рационе тех, кто много занимается спортом. Она может вызвать гинекомастию (развитие молочных желез) из-за искусственного повышения уровня эстрогена при разведении.

Для тех, кто ведет активную спортивную жизнь и в свой рацион вводит в больших количествах куриную грудку, я советую проводить периодические анализы крови на гормоны каждые три месяца, но не менее двух раз в год.

В дополнение к потреблению продуктов, богатых фитоэстрогенами, необходимо включить в свою жизнь ряд привычек, стимулирующих выработку эстрогена.

1. Аэробные упражнения.

Эти упражнения стимулируют процесс метаболизма эстрогена. Поэтому важно уделять 30 минут в день физической активности.

2. Сон более шести часов.

Сон в течение меньшего количества времени может вызвать снижение эстрогена и сексуального желания.

Основная задача состоит в том, чтобы предотвратить последствия недостаточного уровня эстрогена. В большинстве случаев это снижение происходит во время менопаузы. Если начать действовать до того, как возникнет дефицит «женского» гормона, то риски развития патологических состояний значительно уменьшатся.

Здоровье – это не шутка, и люди, которые прибегают к гормональной терапии без рекомендаций врача, действуют опрометчиво! При малейших проявлениях гормонального дисбаланса следует обратиться к опытному эндокринологу: он назначит правильную терапию для определенного типа телосложения.

Прием гормонов сверх того, что нужно, действительно может навредить и привести к очень серьезным побочным эффектам. Важно постоянно следить за уровнем гормонов, чтобы держать ситуацию под контролем.

Соматотропин. Дети растут, а женщины худеют!

Соматотропный гормон, гормон роста, гормон молодости, гормон похудения. Об этом гормоне можно петь песню! Ведь он выполняет в нашем организме множество полезнейших функций.

Основная функция гормона заключается в стимулировании роста (отсюда и название), поэтому соматотропин обладает анаболическими свойствами, то есть стимулирует строительство тканей, органов и организма в целом.

Под действием соматотропина образуется инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1). Именно он отвечает за развитие и рост клеток тканей и органов нашего тела.

Гормон роста наиболее активен в подростковом возрасте, но и в течение всей жизни он продолжает вырабатываться в организме, правда, уже в гораздо меньшем количестве.

Но нас интересуют другие свойства соматотропина: его непосредственное влияние на массу тела и, что очень важно, на соотношение мышечной и жировой массы. Недаром этот гормон многие женщины знают как гормон похудения. И вот почему.

Соматотропин:

• усиливает сжигание жира;

• уменьшает жировые отложения;

• увеличивает поглощение белка и поддерживает мышечную массу.

То есть выполняет очень важную работу не только в поддержании правильного веса, но и в формировании красивой и стройной фигуры женщины.

Кроме этого, с помощью соматотропина организм восстанавливается и омолаживается, гормон улучшает защитные функции, замедляет процесс старения.

Основные функции соматотропина:

• регулирует белковый, углеводный и жировой обмен;

• способствует жиросжиганию в подкожно-жировой клетчатке;

• предохраняет от образования висцерального жира;

• отвечает за рост и сохранение мышечной массы;

• поддерживает тонус мышц, выносливость и активность;

• регулирует уровень холестерина в крови;

• ускоряет рост и деление всех клеток организма;

• способствует регенерации тканей после травм и повреждений;

• обеспечивает прочность костей, суставов, сухожилий, хрящей.

В основном работа гормона происходит в вечернее и ночное время. Получается, что гормон соматотропин позволяет нам в буквальном смысле худеть во сне! Согласитесь, как это здорово! Однако для его правильной выработки необходимо соблюдать несколько условий.

Так как соматотропин представляет собой белковый гормон, состоящий из последовательности 191-й аминокислоты, то для его синтеза необходимо поступление в организм нужных аминокислот. Для правильной выработки гормона похудения очень важно соблюдать сбалансированное питание, особенно в вечернее время. Ведь активность соматотропина увеличивается именно вечером.

Поэтому во второй половине дня в рационе должна преобладать белковая пища, поскольку в ней содержатся аминокислоты, стимулирующие синтез соматотропина.

Проблема в том, что многие люди по незнанию употребляют в вечернее время высокоуглеводные продукты: крупы, картофель, макароны. При употреблении этих продуктов увеличивается производство инсулина для того, чтобы глюкоза была доставлена в клетку. А инсулин блокирует выработку соматотропина. Чем выше уровень инсулина – тем ниже уровень соматотропина.

Эти два гормона – соматотропин и инсулин – являются антагонистами, проще говоря, мешают друг другу выполнять работу в организме. Получается, неправильно составленный ужин не позволяет телу избавляться от лишнего веса в ночное время, потому что нарушается процесс производства соматотропина.

Многие, наверное, удивятся, что такое на первый взгляд полезное блюдо, как гречка, совершенно не подходит для ужина. Если, конечно, мы хотим позволить нашему организму ночью очищаться от расщепленных жиров и токсинов.

В таком случае какие продукты и блюда рекомендуется употреблять вечером, чтобы помочь правильной выработке соматотропина?

В чистом виде искать данный гормон не имеет смысла. Нам нужны продукты, употребление которых способствует его синтезу:

• молочные и кисломолочные продукты, творог, сыры;

• яйца;

• мясо птицы (курица, индейка), предпочтительно белое;

• рыба;

• орехи и семена;

• зелень;

• овощи, особенно зеленые.

В конце книги, в приложении, вы найдете рецепты блюд, которые рекомендуется употреблять во время ужина для полноценной выработки гормонов молодости, включая соматотропин.

Второе важное условие для синтеза соматотропина – нормальный полноценный сон. Основное время для выработки соматотропина – с 21–22 часов вечера до 1–2 часов ночи. В это время многие из нас привыкли сидеть у телевизора, за компьютером, в общем, полуночничать, вместо того чтобы помогать своему организму восстанавливаться, омолаживаться и избавляться от лишнего веса.

Глубокий сон также является показателем качества ночного отдыха: он обеспечивает максимальную секрецию гормона роста в ночное время, ведь у здоровых людей гормоны вырабатываются в основном во время сна.

Еще одно условие для активного производства соматотропина – физическая активность. Вообще любая двигательная активность увеличивает секрецию соматотропного гормона, но особенно полезны аэробные тренировки: ходьба, бег, лыжи, коньки, велосипед и т. п.

Следующий фактор, влияющий на выработку соматотропина, – умеренное голодание, воздержание от еды. Во время воздержания от пищи инсулин не вырабатывается, а вот соматотропный гормон производится на полную катушку!

Однако это не значит, что вам нужно сидеть на голодной диете. Но иногда, время от времени, организму нужно устраивать «встряски», чтобы активизировать обменные процессы и ускорить выработку гормонов. В качестве такой встряски очень хорошо подходят разгрузочные дни.

Если провести целый день без еды вам кажется невозможным, устраивайте периодически интервальное голодание. Суть интервального голодания заключается в отказе от приема пищи на некоторый промежуток времени.

Самая распространенная пищевая схема 8 на 16, то есть 8 часов потребления пищи и 16 часов отказа от любых продуктов питания (включая время ночного сна).

Существуют и другие временные схемы. Популярна также схема 5 на 2. Это 5 дней питания и 2 дня отказа от пищи. Конечно, можно пить травяные чаи и сборы. Однако следует начать с более кратковременного промежутка голодания, чтобы не сбить пищевые привычки и рацион, а также делать это под наблюдением врача.

Каждый человек выбирает рацион индивидуально, подстраиваясь под свой ритм дня. Интервальное голодание категорически противопоказано людям с расстройством пищевого тракта. Стоит отметить, что даже в непродолжительные часы, отведенные для приема пищи, следует отдать предпочтение правильному, сбалансированному питанию.

И еще. На синтез соматотропина влияет уровень эстрогенов. При снижении выработки эстрогенов понижается скорость производства соматотропина. Таким образом, чтобы похудеть, необходимо поддерживать баланс этих важнейших гормонов, стремиться к здоровому питанию, поддерживать уровень физической активности и высыпаться ночью.

Инсулин. Как ожирение связано с повышенной концентрацией инсулина

Инсулин является белковым гормоном, который позволяет организму использовать глюкозу, и он незаменим для регулирования ее уровня (а иначе уровня сахара) в организме.

Сахар (или глюкоза) является важным источником энергии, необходимым для всех клеток и органов. Он поступает из пищи: углеводы, такие как фрукты, макаронные изделия, хлеб и крупы, являются наиболее распространенными источниками глюкозы. Эти продукты расщепляются на сахара в желудке, а затем попадают в кровоток.

Инсулин секретируется бета-клетками поджелудочной железы, находящимися в островках Лангерганса, также называемых островками поджелудочной железы.

Именно этот белковый гормон позволяет организму усваивать глюкозу из углеводов. Инсулин помогает поддерживать уровень сахара в крови: если он слишком высок, то это – гипергликемия, а если слишком низок, то – гипогликемия.

Клетки организма нуждаются в сахаре для их энергетического заряда. Внутри каждой клетки находятся миниатюрные «топливные станции» – митохондрии. Именно внутри них и производится энергия для потребностей нашего тела, источником которой служит глюкоза.

Но сахар не может напрямую попасть в большинство клеток. Для этого ему нужен транспорт, с помощью которого он и сможет проникнуть внутрь. Таким транспортным средством и является инсулин.

После еды уровень сахара в крови повышается, в это же время активируются панкреатические клетки (известные как бета-клетки), чтобы выпустить инсулин в кровь. Далее инсулин «подхватывает» молекулу глюкозы и доставляет ее прямо в клетку.

Инсулин, соединяясь с рецепторами глюкозы, выполняет функцию своеобразного «ключа», способного разблокировать клетку, что, в свою очередь, позволяет сахару проникать в нее и использоваться для энергетических нужд.

Если организм получает больше сахара, чем нужно, инсулин помогает печени преобразовать его избыток в гликоген. Когда уровень сахара в крови становится низким, например между приемами пищи или во время физической активности, инсулин расщепляет гликоген и высвобождает глюкозу из печени, чтобы организм снабжался энергией до следующего приема пищи. Таким образом происходит поддержание баланса сахара в крови в нормальном диапазоне.

При подъеме уровня глюкозы поджелудочная железа выделяет больше инсулина из бета-клеток. Если организм не вырабатывает достаточно инсулина или клетки устойчивы к его действию, может развиться гипергликемия. Получается, что уровень глюкозы в крови остается высоким в течение продолжительного времени. Это может послужить началом такого опасного заболевания, как сахарный диабет.

При избыточном количестве углеводов в рационе, особенно простых, невостребованная энергия откладывается организмом про запас в жировые клетки.

В этом случае жир начинает накапливаться быстрее, и вот почему. В жировой ткани, а особенно в висцеральном жире, начинает производиться гормон резистин. Этот гормон делает клетку «слепой» к инсулину, невосприимчивой. Возникает инсулинорезистентность. Дальше ситуация усугубляется.

Избыточный жир ухудшает чувствительность клеток к инсулину, поэтому сахар не используется должным образом. В результате организму требуется производить больше инсулина – возникает замкнутый круг: повышенная выработка инсулина способствует активному накоплению жира, еще больше увеличивается вес, поэтому усиливается синтез инсулина.

Существует связь между инсулинорезистентностью и высоким кровяным давлением, атеросклерозом, нарушениями липидного обмена и жировым гепатозом печени. Значения инсулинорезистентности довольно высоки у людей с избыточным весом.

У здорового человека одна единица инсулина снижает уровень сахара в крови в среднем на 2 ммоль/л, тогда как у людей с инсулинорезистентностью – на 0,6 ммоль/л.

Поэтому важно питаться так, чтобы уровень сахара в крови оставался более-менее постоянным и не слишком высоким.

Для этого рекомендуется питаться небольшими порциями 4–6 раз в день, чтобы избежать нагрузки на поджелудочную железу и поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови. При этом лучше избегать продуктов с простыми углеводами, отдавая предпочтение сложным.

Инсулин имеет несколько физиологических функций. Он влияет на:

• метаболизм липидов;

• водно-солевой баланс;

• производство энергии;

• белковый обмен;

• синтез белка;

• метаболизм сахара.

Диабет и инсулин

Наиболее распространенная проблема, связанная с инсулином, – это диабет. Диабет возникает, когда организм недостаточно секретирует инсулин или когда он не полностью используется. Сахарный диабет является хроническим заболеванием, возникающим в связи с увеличением концентрации глюкозы в крови. Высокие показатели глюкозы в крови являются общим симптомом сахарного диабета.

Существует два типа диабета:

Диабет 1-го типа: возникает, когда поджелудочная железа не в состоянии производить достаточное количество инсулина, чтобы удовлетворить потребности организма. К сожалению, сейчас этот тип диабета часто встречается даже у детей, и врачи рассматривают его как аутоиммунное заболевание.

Симптомы диабета 1-го типа включают усталость, учащенное мочеиспускание, постоянную жажду, проблемы со зрением. При диабете 1-го типа лечение – инсулиновая терапия, а благодаря поддержанию физической активности и здоровой диете легче контролировать уровень сахара в крови.

Диабет 2-го типа является наиболее распространенным. В организме людей с диабетом 2-го типа инсулин вырабатывается в избытке, но из-за инсулинорезистентности уровень сахара в крови не снижается. Случается, что больные даже не подозревают о том, что у них диабет 2-го типа, пока не пройдут контрольные анализы. Лечение следует искать в первую очередь в изменении вредных пищевых привычек.

Когда организм не вырабатывает достаточное количество инсулина или не использует его эффективно, уровень сахара в крови повышается. Кроме того, клетки не получают необходимую энергию из глюкозы, и человек часто испытывает усталость. Когда организм расходует энергию из других тканей, таких как жировая или мышечная, – это может привести к потере веса.

Низкий уровень сахара может вызвать спутанное сознание: глюкоза в низкой концентрации приводит к головокружению и обморокам. Так как нервные клетки полностью зависят от сахара, недостаточный уровень сахара может также вызвать реакцию нервной системы.

Чтобы избежать скачков сахара и повышенного уровня инсулина, следует воздерживаться от пищи, богатой простыми углеводами (не более 5–10 % от суточного калоража): мучных изделий, конфет, рафинированного сахара и других продуктов питания. Простые углеводы быстро распадаются на моносахариды и попадают в кровоток, после чего уровень глюкозы в крови быстро поднимается.

Затем поджелудочная железа выделяет много инсулина для регулирования уровня сахара. И показатели глюкозы в крови снова быстро падают. Гипогликемия заново вызывает голод, поэтому увеличивается потребление пищи.

Вместо продуктов из белой муки рекомендуется использовать цельнозерновые продукты, овощи и фрукты с высоким содержанием клетчатки. Кроме того, регулярные физические упражнения, особенно аэробные, помогают поддерживать низкий уровень инсулина.

Кортизол. Все болезни от нервов, а лишний вес от кортизола?

Еще наши бабушки говорили, что все болезни от нервов. А в наше время существует такая наука, как психосоматика. И она утверждает, что лишний вес – это не только результат переедания и малоподвижного образа жизни. Очень часто лишний вес возникает в результате психологических причин.

Бывает, что человек живет один, у него мало друзей и совсем немного приятных моментов в жизни. В этом случае человек испытывает длительный хронический стресс, который со временем приводит к заеданию стресса и физиологическим изменениям.

Стресс в первую очередь проявляется в организме на уровне «химии». Во время стресса вырабатываются определенные гормоны, меняется состав крови, нарушается работа клеток.

В организме возникает «хаос» гормонов. Стоит отклониться какому-то одному показателю, как происходит сбой в гормональной системе, в пищеварительной, нарушаются все обменные процессы. Все взаимосвязано. Поэтому при стрессе, особенно хроническом, почти каждый грамм съеденной еды превращается в жир.

Гормональные изменения происходят и во время острых стрессовых ситуаций. Запускается целая цепь биохимических реакций, направленных на защиту организма от неблагоприятных условий. Вырабатываются гормоны, которые призваны помочь человеку во время стресса: кортизол, адреналин, норадреналин и еще ряд гормонов.

Хорошо еще, когда стресс кратковременный. Но при длительном стрессовом состоянии меняется вся гормональная картина организма. Как влияют гормоны стресса на показатели массы тела? Прямым образом! Например, кортизол оказывает непосредственное влияние на выработку инсулина и, соответственно, на уровень сахара в крови. Если такие состояния длительны, к высокому сахару добавляется повышенное давление и нарушения в работе щитовидной железы.

Что означает слово «стресс»? Этот англоязычный термин, заимствованный из физики, может быть переведен просто как «усилие, толчок». Ученые стали называть стресс синдромом, способным проявляться ощутимыми морфологическими изменениями в различных органах, особенно в эндокринных железах.

Последствия травмирующего события могут вызвать длительные и стойкие изменения в организме, которые не всегда поддаются даже медикаментозному лечению.

Судя по статистике, в последние годы в России наблюдается рост тревожных расстройств, и прогнозы на будущее не обнадеживают. Возможно, именно поэтому сейчас количество людей, имеющих лишний вес, достигло 40 % населения нашей страны. А в перспективе на ближайшие два десятилетия эта цифра возрастет до 50 % и даже больше.

Кортизол («гормон стресса») – стероидный гормон, вырабатываемый надпочечниками. Его уровень повышается в результате психологических, физических, стрессовых, травматических или воспалительных процессов.

Когда человек находится в состоянии стресса, производство кортизола увеличивается, но его действие не всегда негативно, напротив, активация кортизола является важным ресурсом для хорошего функционирования организма.

Роль кортизола для организма

Действие кортизола является основополагающим для нормального функционирования организма, ведь гормон:

• регулирует метаболизм жиров, белков и углеводов;

• модулирует деятельность сердца;

• отвечает за распределение и выведение воды и ионов, таким образом, контролирует артериальное давление;

• осуществляет контроль над выработкой эритроцитов и различных типов лейкоцитов;

• контролирует работу иммунной системы в случае образования воспалительных процессов.

В правильном соотношении с другими гормонами кортизол помогает поддерживать хорошее настроение и высокую работоспособность.

Повышенная выработка кортизола возникает как реакция на стресс. Это могут быть любые виды стресса:

• опасность, страх;

• голод, длительное отсутствие пищи;

• снижение калорийности рациона до критического минимума;

• изменение рациона с преобладанием белковой пищи;

• ограничение в рационе углеводов;

• любые травмы;

• физическая нагрузка;

• психоэмоциональное напряжение, волнение;

• воспалительные процессы.

Главная цель кортизола – поддержание энергетического баланса организма. Кортизол регулирует уровень гликогена в печени, чтобы организм мог использовать его в необходимой (или непредвиденной) ситуации.

В обычной, спокойной жизни кортизол вырабатывается в небольших количествах. Наивысшее значение достигается утром, вскоре после пробуждения, а в течение дня постепенно снижается.

Максимальное значение показателей кортизола приходится примерно на 6 часов утра, а минимальное значение – на 22 часа.

Для человека неблагоприятен не только повышенный, но и пониженный уровень кортизола. Недостаток кортизола может привести к снижению полового влечения, преждевременной усталости и слабости в мышцах, отсутствию аппетита, диарее, тошноте, рвоте, потере аппетита, снижению веса, депрессии и низкому кровяному давлению.

При выраженном дефиците кортизола стрессовая ситуация любого характера (травма, инфекция, операция, лихорадка) может даже привести к смерти человека.

Стрессовые события могут значительно изменить выработку кортизола. Буквально за считаные секунды происходит кортизольный всплеск в надпочечниках. Стресс влияет на эндокринную деятельность: реакции человека на события имеют большое значение. Кризис на работе, увольнения, тяжелые утраты, разводы, болезни могут разрушить привычки и вынудить измениться любого человека.

Повышенное выделение кортизола приводит к усиленному аппетиту и перееданию. Организм готовится к более длительным периодам стресса, требует пополнить запасы энергии впрок, а человек все чаще обращается к сладким и калорийным продуктам.

Кортизол способствует отложению жира в абдоминальной области, в районе живота. Верно выражение, что от стресса растет живот. От этого внутренним органам приходится испытывать повышенную нагрузку и работать в усиленном режиме.

В женском организме эстроген является антагонистом кортизола и распределяет жир равномерно по телу. Таким образом, повышенный кортизол препятствует поддержанию красивой фигуры.

При длительной повышенной выработке кортизола могут возникнуть, кроме чрезмерного аппетита и набора веса, и другие проблемы:

• ломкость ногтей;

• сухость кожи;

• прыщи;

• тонкие капилляры;

• остеопороз;

• аменорея или нерегулярный менструальный цикл;

• увеличение роста волос;

• бесплодие;

• задержка жидкости в организме;

• чрезмерная жажда;

• диспластичное отложение жира, известное как «лунообразное лицо»;

• расстройства половой сферы;

• высокое кровяное давление;

• диабет.

Человек, желающий похудеть и имеющий высокий уровень кортизола, имеет мало шансов на успешное избавление от лишних килограммов. С одной стороны, человек хочет сбросить вес и предпринимает активные действия: снижает калорийность рациона, подключает физическую нагрузку. С другой стороны, организм, длительно находящийся в условиях стресса, воспринимает эти действия как критическое ухудшение ситуации – острый стресс. И тогда вырабатывается еще больше кортизола, а организм накапливает еще больше жира в целях защиты от стресса и потенциального голода.

Тело человека не способно выдерживать высокие уровни напряжения в течение длительного периода времени, поэтому важно следить за образом жизни, психоэмоциональным состоянием и питанием.

Что можно сделать в повседневной жизни для нормализации уровня кортизола?

• Вести здоровый образ жизни и худеть, как только вес начнет стремиться вверх.

• Иметь регулярные физические нагрузки.

• Регулярно применять методы релаксации.

• Уменьшить потребление кофеина.

• Иметь хобби.

• Чаще смеяться.

• Высыпаться.

• Избегать резких перепадов температуры.

Пищевое поведение человека, его привычки питания играют важную роль. Несбалансированные диеты, такие как диета с высоким содержанием калорий, с высоким содержанием белка, низким содержанием омега-3 жирных кислот, может нарушить правильную выработку кортизола.

Наиболее сбалансированной остается диета с использованием бобовых, овощей, белого мяса, рыбы, фруктов, злаков, оливкового масла.

Регулярный прием пищи позволяет избежать гипогликемии, которая вызывает высвобождение кортизола. Другое важное правило заключается в том, чтобы сосредоточиться на углеводах с низким гликемическим индексом, чтобы противодействовать чрезмерному выделению инсулина, который стимулирует клетки поглощать глюкозу.

Никогда не следует забывать завтракать (в тяжелых случаях это может привести к гипогликемии): если потреблять углеводы после пробуждения, стабилизируется уровень сахара в крови, который понижается ночью. Фрукты и овощи имеют важное значение, потому что антиоксиданты в них уменьшают количество свободных радикалов, которые накапливаются в организме естественным образом и из-за воздействия окружающей среды могут повредить клетки и вызвать воспаление, которое, в свою очередь, стимулирует выброс кортизола.

Как держать под контролем концентрацию гормона стресса?

1. Чтобы избежать повышенного аппетита или переедания в период стресса (а от него никто из нас не застрахован), рекомендуется поддерживать дробный режим питания, ни в коем случае не допускать длительных перерывов в еде, чтобы не провоцировать еще больший всплеск кортизола.

2. Если вы работаете, берите с собой на работу легкие перекусы: несколько орехов, нарезанных овощей или кусочков фруктов. Если регулярно употреблять пищу, можно избежать приступов голода.

3. Хлебобулочные изделия, содержащие много сахара, связаны с повышенной концентрацией гормона стресса. Тем выше уровень сахара в крови, чем больше вырабатывается кортизола. По иронии судьбы, многие люди едят сладкие продукты, чтобы расслабиться. Но кортизол снижает чувствительность к инсулину, и есть хочется только больше.

4. Кофеин также значительно увеличивает выработку гормона стресса. Кофе и энергетические напитки стимулируют кору надпочечников, которая затем секретирует больше кортизола. Регулярное употребление кофеина поднимает уровень гормона стресса в крови.

5. Фастфуд, картофель фри и тому подобные высококалорийные продукты содержат большое количество так называемых трансжирных кислот, которые, в свою очередь, повышают уровень холестерина. Кортизол также отвечает за регулирование уровня холестерина. Чем выше уровень холестерина в жире, тем выше уровень гормона стресса.

Тестостерон. Мужчины с животом, женщины с усами

В организме любого человека присутствуют и женские, и мужские гормоны. Тестостерон считается мужским гормоном, который также присутствует в организме женщин, но в гораздо меньшем количестве, примерно в 5–10 раз.

И хотя в этой книге речь идет о женщинах, все же не могу не сказать несколько слов о проблемах мужского организма.

Тестостерон определяет не только внешние половые признаки у мужчины, формирует тело и мышечную массу, но и влияет на его личностные качества: силу воли, выносливость, стремление к лидерству и т. п.

В настоящее время многие мужчины имеют низкий уровень тестостерона, который отражается как на внешнем виде мужчины (как вы, наверное, заметили, сейчас все больше мужчин имеют несвойственные им животики), так и на внутренних качествах, таких как самоуверенность, самоуважение, целеустремленность, психическая стабильность.

Мужчина структурирован иначе, чем женщина, но кажется, что роли поменялись местами из-за все более распространенного гормонального дисбаланса.

К сожалению, тестостерон снижается с годами. Как только мужчине исполняется 30 лет, производство тестостерона в его организме естественным образом уменьшается. Картину омрачает тот факт, что питание современного мужчины многократно ускоряет этот процесс.

Мужчины едят много хлеба, мучных изделий, фастфуд и другие продукты с трансжирами, пьют молоко и пиво. Во всех этих продуктах содержится большое количество эстрогенов (как животных, так и растительных). Поэтому в мужском организме происходит дисбаланс мужских и женских гормонов.

В связи с этим многие мужчины страдают ожирением, избытком жировой и дефицитом мышечной массы, набором веса в области живота, бедер и ягодиц.

Тестостерон – гормон, предотвращающий образование жира в организме. Это важный ресурс для людей, которые мечтают легко сбросить вес или хотят провести «сушку» мышц, чтобы улучшить скульптуру тела.

Как увеличить тестостерон естественным путем

Не стоит самостоятельно, без назначения врача, принимать препараты, которые содержат тестостерон, поскольку они только ухудшат ситуацию. Единственный способ – естественным образом стимулировать организм производить больше тестостерона:

1. Снизить уровень сахара в крови

Потребление большого количества сладостей, сахара и рафинированных углеводов (макаронных изделий, хлеба, пиццы, чипсов, крекеров и т. д.) вызывает резкое повышение уровня сахара в крови.

В одном эксперименте исследователи проводили с 74 мужчинами стандартный тест на глюкозу с нагрузкой (пероральный глюкозотолерантный тест). Исследование показало, что уровень тестостерона у всех испытуемых снизился до 25 %, независимо от того, были ли они здоровы, в преддиабетическом или диабетическом состоянии. Примерно через два часа после принятия глюкозы у 15 % пациентов уровень тестостерона все еще был низким!

2. Физическая активность

Упражнения, направленные на увеличение мышечной массы, стимулируют выработку тестостерона в организме. Поэтому выполнение силовых упражнений несколько раз в неделю, таких как приседания, отжимания, жим лежа и тяга, эффективно для увеличения выработки тестостерона.

3. Отдых

Усталость организма как от стресса, так и от чрезмерной физической активности, приводит к ингибированию выработки тестостерона. Недостаток сна может стать причиной падения уровня тестостерона до 50 %. Доказано, что у мужчин, которые спят по 4–5 часов в сутки, уровень тестостерона в два-три раза меньше, чем у мужчин, имеющих регулярный 8-часовой сон.

4. Голод

Голод является не только естественной практикой с огромными преимуществами для физического и психического здоровья, но также полезен для повышения уровня тестостерона. Например, 24-часовой голод увеличивает уровень гормона до двух раз. Также голодание снижает уровень лептина, что способствует выработке тестостерона.

5. Избегать стресса

Стресс – одна из основных причин заболеваний. Он не только наносит вред здоровью, но и снижает уровень тестостерона. Уровень кортизола в крови резко повышается в ответ на стресс, что приводит к значительному снижению секреции тестостерона.

6. Сбалансированное питание

Ежедневный рацион, в котором присутствует недостаток определенных питательных веществ, способствует тому, что тестостерон не может быть произведен в нужных количествах.

Цинк важен для производства тестостерона, а лучшие источники цинка – богатые белком продукты: бобы, домашний йогурт, кефир, тыквенные семечки и семена подсолнечника.

Из-за термической обработки содержание цинка в продуктах питания снижается.

Витамин D необходим для синтеза тестостерона и хорошей фертильности. Лучший источник витамина D – естественное пребывание на солнце. В отсутствие этого рекомендуется добавка витамина D_3.

Употребление в пищу полезных жиров поможет повысить уровень тестостерона. Важно употреблять больше продуктов, имеющих в составе полезные жиры, чтобы иметь здоровую эндокринную систему, ведь все гормоны в организме вырабатываются из них.

Это имеет отношение и к женскому организму, в котором тестостерон регулирует не только репродуктивные функции, но и процессы метаболизма.

В организме женщины тестостерон осуществляет следующие функции:

• способствует синтезу белка;

• поддерживает мышечную массу;

• регулирует выработку инсулина;

• отвечает за производство эндорфинов;

• участвует в формировании костной массы;

• отвечает за сексуальное влечение;

• участвует в регуляции месячного цикла.

В период менопаузы в организме женщины происходит уменьшение выработки эстрогенов, а выработка тестостерона увеличивается. Примерно у 30 % женщин в период климакса отмечается повышенный уровень тестостерона.

При этом многие женщины жалуются на то, что меняется фигура – жир локализуется в области живота, по мужскому типу. Это вполне ожидаемо, если раньше красотой фигуры занимались эстрогены, то сейчас жиром управляют кортизол и тестостерон. А иногда избыток тестостерона приводит к тому, что у женщины происходит рост волос на лице, над губой появляются усики.

Отрегулировать производство тестостерона можно с помощью питания, умеренной физической активности, употребления в пищу полиненасыщенных жирных кислот. Рацион должен включать не только адекватное количество белков, жиров и углеводов, но и содержать достаточное количество витаминов и минеральных веществ.

Поддержание стабильного уровня тестостерона обеспечит правильную выработку инсулина, поможет поддерживать в тонусе мышечную и костную массу. А в период менопаузы и после него тестостерон послужит сырьем для синтеза эстрогенов.

Грелин и лептин. Голод или аппетит?

Голод и аппетит часто считаются синонимами. На самом деле это два разных ощущения, хотя их может быть нелегко отличить.

Люди едят, чтобы жить, но иногда объемы пищи в несколько раз превышают потребности организма. Очень часто люди едят не потому, что они голодны, а совсем по другим причинам. На первый взгляд это кажется нелепым. Но, по статистике, человек принимает пищу по причине голода всего два раза в день (у здорового человека чувство голода появляется каждые 3,5–4 часа). В остальное время люди едят совсем по другим причинам. В результате человек употребляет гораздо больше калорий, чем необходимо его организму.

Пища, съеденная без чувства голода, далеко не всегда усваивается организмом.

Отсюда и проблемы с пищеварением, и заболевания ЖКТ, и лишний вес.

Так почему человек садится за стол? Зачем кладет пищу в рот, если не испытывает потребности в еде и чувство голода?

Причин много. Вот только некоторые из них, а также соображения по поводу минимизации вреда от неразумных действий:

1. Чтобы поддержать дружескую компанию. Редкая встреча не сопровождается перекусом, напитками и даже полноценным ужином, даже если люди пришли на нее далеко не голодными. Здесь можно просто контролировать себя и обойтись минимальным участием в трапезе.

2. Чтобы принять чью-то заботу, любовь, внимание. Мама, бабушка, подруга напекли пирожков, отказаться – значит обидеть. Тогда лучшим выходом будет съесть чуть-чуть, а остальное попросить с собой и съесть уже завтра.

3. Для повышения самооценки домашний ужин заменяется ресторанным – это куда престижнее. Особенно если в том же месте обычно бывают нужные люди, знакомство с которыми было бы нелишним. Однако в любом меню указана калорийность блюд, и можно выбрать что-то легкое.

4. Чтобы отдать дань религиозным традициям. Какая же русская Пасха без куличей, крашеных яиц, сладкого творога? Тем более после Великого поста. Но и в этом случае порции уменьшить не запретит никто! Накладывайте в тарелку понемногу, чтобы и попробовать блюдо, и не переесть.

5. Чтобы справиться со стрессом. Под воздействием стресса человек хочет «заесть» неприятности, чтобы восстановить эмоциональный фон. Как правило, в ход идет самая калорийная и жирная пища, после которой разум словно затуманивается, неприятности отходят на второй план (хотя это иллюзия) и хочется подремать. Вместо конфет и печенья зовем на помощь валерьянку или пустырник, они снимут стресс, и возможно, есть потом уже не захочется.

6. Часто свое черное дело творит реклама. Что самое печальное – предлагаются чаще всего наиболее вредные и дешевые продукты, но кто ж устоит перед работой профессионалов… При выборе продуктов в магазине всегда внимательно читайте мелкий текст о составе на упаковке продукта. От неизвестных ингредиентов держитесь подальше.

7. Традиционные многочасовые семейные застолья тоже никто не отменял. Два-три алкогольных напитка, пяток холодных закусок, десять салатов с майонезом, главное горячее блюдо, тортик на десерт под чай – обычное дело в русской культуре. Вот тут стоит придвинуть к себе поближе тарелки с сырыми овощами и фруктами и в первую очередь заняться ими. Есть надежда, что после такого вступления места в желудке останется чуть-чуть и организм убережется от излишеств.

Все это происходит оттого, что человек не всегда способен отличить голод от аппетита, а ведь это совсем разные вещи.

Механизм регулирования голода является довольно сложным, и он находится в гипоталамусе: в боковой области располагается так называемый центр голода, а в средней части – центр насыщения. Эти два центра гармонично взаимодействуют друг с другом, эффективно регулируя потребление калорий.

Голод – физиологическая потребность, необходимая для жизни, ощущение, которое нелегко контролировать и которое побуждает человека принимать пищу.

В аппетите же повышенное внимание уделяется качеству пищи, и желание есть обусловлено не столько реальной физиологической потребностью, сколько причинами, перечисленными выше.

В нашем организме есть гормоны, управляющие чувством голода, такие как инсулин (в крови), кортизол, грелин и др. Есть и гормоны, отвечающие за насыщение, такие как инсулин (в мозге) и лептин.

Для борьбы с голодом важно, чтобы в крови, кишечнике и мозге эти гормоны находились в равновесии: поэтому, чтобы есть меньше и иметь возможность контролировать количество пищи, простой силы воли недостаточно.

Признаки голода и признаки насыщения связаны с действием многочисленных гормонов, основными из которых являются лептин, инсулин, адипонектин и грелин.

Первые три информируют организм, посылая сигналы о насыщении. Грелин действует противоположным образом, а адипонектин помогает уменьшить чувство голода.

Грелин – гормон, состоящий из 28 аминокислот, который оказывает сильное влияние на аппетит и энергетический обмен. Грелин вырабатывается желудком, особенно натощак или в состоянии, когда здоровый человек чувствует приступ голода.

Уровень этого гормона максимально повышается во время голодания и резко снижается после еды. Грелин увеличивает скорость освобождения желудка и усиливает чувство голода.

На уровень грелина могут влиять питательные вещества, которые мы получаем с пищей. Например, после приема пищи с высоким содержанием углеводов концентрация грелина уменьшается намного быстрее, чем при употреблении низкоуглеводной, но содержащей достаточное количество белков и жиров пищи. Это и понятно – шоколадка утоляет голод гораздо быстрее, чем тарелка салата.

Вот что еще интересно: у людей, имеющих лишний вес, процесс снижения концентрации грелина происходит гораздо медленнее, чем у людей со здоровым весом.

Люди с лишним весом насыщаются медленнее и им приходится съедать больше пищи, чтобы стать сытыми.

При повышенной выработке грелина человек испытывает постоянное желание есть, возникает стойкая тяга к сладкой и жирной пище.

Большую ошибку совершают люди, применяющие безуглеводные (низкоуглеводные) диеты. Во время таких диет человек может на некоторое время избавиться от лишних килограммов, но, как правило, вес после диеты быстро возвращается, и часто с «довеском».

Это происходит потому, что в условиях дефицита углеводов в организме грелин вырабатывается чуть ли не вдвое больше нормы. При этом значительно снижается скорость метаболизма, организм вскоре блокирует потерю жировой массы, и процесс похудения останавливается.

Уровень грелина остается повышенным еще долгое время после окончания диеты, а уровень метаболизма – заниженным. Поэтому, когда после диеты человек возвращается к привычному питанию, большая часть съеденной пищи откладывается в жир. Чем дольше по времени длилась диета, тем дольше продолжает оставаться высоким уровень грелина.

Можно ли как-то контролировать гормон голода, чтобы он не управлял нашими пищевыми привычками?

Чтобы эффективно подавлять действие грелина и избегать приступов переедания, в первую очередь следует отрегулировать баланс белков, жиров и углеводов в своем рационе.

Рекомендуется включить в рацион питания богатые белком продукты: мясо, рыбу, яйца, молочные или бобовые продукты.

Бобовые культуры не только богаты белком, но и содержат много клетчатки, которая предотвращает приступы голода.

Важно выбирать белковые продукты с высокой биологической ценностью – мера, с которой пищевые белки могут превращаться в собственные белки организма.

Неполные белки не содержат 9 незаменимых аминокислот в достаточном количестве, чтобы обеспечить организм достаточным их количеством. Вот несколько примеров неполных источников белка:

• орехи и семечки;

• злаки;

• овощи.

Поскольку мясо, кроме жира, сухожилий и воды, в значительной степени состоит из мышечных волокон, в нем содержится высокая концентрация белка. Что касается содержания белка, то тип мяса практически не имеет значения: 100 г мяса птицы в среднем содержит 21,9 г белка, 100 г говядины – 21,4 г, 100 г свинины также – 21,4 г. Не рекомендуется употреблять много обработанного красного мяса, поскольку оно является установленным фактором риска развития онкологических заболеваний.

Лептин, или «гормон сытости», в противоположность грелину вырабатывается в организме при приеме пищи. Лептин вырабатывается в жировых клетках и отвечает за снижение аппетита при насыщении.

Его максимальный подъем отмечается после приема пищи. Лептин воздействует на различные рецепторы, расположенные в гипоталамусе, чтобы уменьшить чувство голода. В ответ мозг посылает команду снизить чувство голода и увеличить скорость метаболизма и энергозатрат.

Уровень лептина в крови связан с размером жировой массы (он выше у людей, страдающих ожирением, и ниже у людей с нормальным весом). По логике вещей, в этом случае полные люди должны чувствовать себя сытыми, но на самом деле они страдают от постоянного чувства голода.

Аномалия состоит в усиленной выработке лептина, но он не может воздействовать на клетки, которые продуцируют грелин. В этом случае можно говорить о резистентности к лептину: организм словно не видит этот гормон, сигналы о сытости перестают поступать в мозг. Поэтому человек не ощущает насыщения при достаточном приеме пищи, из-за чего возникает хроническое переедание.

При нарушении выработки гормона лептина в организме могут возникнуть следующие проблемы:

• увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний;

• замедление выработки инсулина;

• возникновение риска развития сахарного диабета;

• снижение эластичности и проходимости сосудов;

• повышение риска образования тромбов.

Есть еще один гормон, менее известный, чем два предыдущих, но очень важный и влиятельный. Адипонектин – гормон, который вырабатывается в жировой ткани, контролирует энергетический обмен жиров и углеводов, регулирует сжигание жира. Значимость функции этого гормона в том, что он усиливает чувствительность клеток к инсулину, борется с инсулинорезистентностью, тем самым предотвращает развитие диабета. Адипонектин контролирует и нормализует уровень холестерина, минимизирует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.

Чем ниже уровень адипонектина, тем выше уровень грелина в организме и тем больше человек употребляет высококалорийной и жирной пищи. И опять возникает замкнутый круг: чем больше жировой массы в организме, тем ниже уровень адипонектина, тем больше человеку хочется есть, тем быстрее накапливается жир и растет вес.

Стресс (который приводит к высвобождению кортизола) также вызывает снижение уровней адипонектина и лептина. При этом происходит повышение уровня грелина и, следовательно, чувства голода. Когда человек испытывает напряжение, то наступает классический нервный голод, заставляющий употреблять в больших количествах жирную и богатую сахаром пищу.

Ряд продуктов, способствующих выработке адипонектина:

• семена подсолнечника и тыквы;

• продукты из сои;

• яйца;

• морская рыба;

• имбирь;

• кожура цитрусовых;

• капуста;

• шпинат.

Видите, как получается: если гормональный баланс нарушен, чувство голода может преследовать вас постоянно. Но это не значит, что с подобной проблемой нельзя ничего поделать. Во-первых, необходимо отрегулировать режим питания. Не принимать пищу впопыхах, на ходу. Не соблазняйтесь запахом пищи и рекламой продуктов по телевидению. Умейте управлять своими желаниями. А главное – отличайте потребность от мимолетного соблазна.

Во-вторых, когда вы нормализуете свой рацион, а питание станет сбалансированным, организм начнет получать все необходимые полезные вещества. И перестанет «клянчить» их у вас неуемным желанием «что-то пожевать».

Голод – физиологическая потребность в пище, а аппетит – привычка, наша реакция на вид или запах пищи.

Очень важно отличать голод от аппетита и садиться за стол именно тогда, когда ваш организм испытывает настоящую потребность в пище и сигнализирует об этом.

Все гормоны, о которых мы говорили, так или иначе влияют на работу мозга. Грелин сигнализирует о том, что пора принимать пищу. Лептин сообщает, что еда получена. А дальше уже мозг решает, что с этим со всем делать – потреблять или расходовать, таким образом формируется энергетический баланс организма.

Дисбаланс в выработке гормонов – дисбаланс в поступлении и расходовании энергии. Для того чтобы успешно избавляться от лишнего веса, необходимо контролировать состав и калорийность рациона, следить за своей гормональной системой, поддерживая правильный гормональный и энергетический баланс организма.

Глава 3

Нейромедиаторы. Еда как награда, или гормональная ловушка

Для нормального функционирования наш организм должен ежедневно получать более 100 различных микроэлементов. При неправильно организованном питании вряд ли можно извлечь все необходимые вещества из пищи. Ситуация усугубляется, если человек в целях похудения самостоятельно принимает решение лишить себя сладостей и других углеводных продуктов.

Кстати, это одна из самых распространенных ошибок среди людей с лишним весом, которые пытаются похудеть самостоятельно.

Опишу вам типичную картину. Женщина с избыточной массой тела принимает решение похудеть. Как делать это правильно, она не совсем хорошо представляет, но об этом и не задумывается. Но так как все говорят и пишут о вреде углеводов, женщина решает их исключить из своего рациона, тем более что в интернете она нашла «меню для похудения», в котором основные ингредиенты – творог, яйца, курица и овощи.

Процесс похудения начинается с энтузиазмом, и женщине вполне успешно удается «просидеть» три дня на безуглеводной диете. За это короткое время вес немного убавился, и радости нет предела. Но дальше ситуация начинает выходить из-под контроля.

К концу недели женщина замечает, что ее раздражают окружающие люди и вещи, настроение на нуле, сил и энергии тоже заметно поубавилось. Руки начинают трястись, а концентрация и внимание попросту отсутствуют. И что самое неприятное – во сне и наяву мерещатся плюшки, булочки и конфетки.

Еще несколько дней «строгого режима», и сила воли окончательно покидает худеющую. Дальше происходит то, что всем известно под словом «срыв». Дрожащей рукой открывается холодильник, и все его содержимое направляется прямиком в желудок.

Вместо ожидаемого удовольствия нашу несчастную захлестывает чувство вины, презрение к самой себе и досада от неполученного результата. Чтобы хоть как-то скрасить эмоциональный негатив, в ход идут оставшиеся вкусняшки. Финита ля комедия. Женщина попала в гормональную ловушку диеты.

Гормональная ловушка диеты

Что же происходит в организме на гормональном уровне во время подобных диет?

Во-первых, тело лишено возможности получать необходимые питательные вещества и испытывает клеточное голодание. Как следствие, нарушения в работе эндокринной системы.

А во-вторых, резкий отказ от сладких продуктов ведет к снижению выработки «гормонов радости». И вот поэтому-то и раздражение, и плохое настроение, и нервный срыв.

Нервная система представляет собой сложный механизм, который принимает внешние импульсы, обрабатывает их, реагирует и влияет на здоровье всех органов, а также на работу других систем.

Ничто в нашем теле не является независимой единицей, все каким-то образом взаимодействует, создавая единое целое – организм. И в этом механизме важную роль играют особые субстанции, нейромедиаторы (от латинского слова mediator – «посредник»), являющиеся посредниками для передачи нервных импульсов между нейронами и клетками.

Что такое нейромедиаторы? Какое влияние они оказывают на поведение человека?

Нейромедиаторы (они же нейротрансмиттеры, от латинского transmissio – «передача») вырабатываются центральной и вегетативной нервной системой при определенных условиях и начинают воздействовать на многие процессы в организме: регулируют метаболизм, активизируют иммунитет, управляют циркадными ритмами, влияют на наше поведение и настроение.

Передавая информацию и сигналы от клетки к клетке, нейромедиаторы могут запускать и усиливать одни процессы и угнетать или даже блокировать другие. Одним словом, переносят информацию по телу, запуская тем самым каскад различных процессов.

В народе нейромедиаторы зовутся просто гормонами радости и счастья, но на самом деле функций, которые они выполняют, гораздо больше:

• отвечают за биохимические процессы, являющиеся основой метаболизма;

• обеспечивают постоянство внутренней среды организма – гомеостаз;

• регулируют биофизические процессы в организме, например терморегуляцию, кровообращение;

• выводят яды и токсичные вещества;

• отвечают за восстановление тканей и регенерацию костей при травмах;

• участвуют в регуляции иммунной систе-мы: противогрибковое, противоаллергическое и противоопухолевое действие;

• восстанавливают биопотенциал клеток;

• устраняют боль, усталость;

• нормализуют сон;

• помогают стирать из памяти неприятные моменты и переживания;

• улучшают настроение и выравнивают эмоциональный фон.

В настоящее время известно более 50 нейромедиаторов. Познакомимся подробнее с основными из них, наиболее известными, участвующими в формировании пищевого поведения человека.

Серотонин. Гормон радости, без которого худеть очень грустно

Серотонин – это гормон, который приносит удовольствие и помогает эффективно работать головному мозгу, участвует в регуляции сна, оказывает существенное влияние на поведение и эмоциональные состояния.

Большая его часть формируется в пищеварительной системе. В слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта содержится около 80 % всего количества гормона в организме.

Серотонин участвует в регулировании настроения, стимулирует память и когнитивные функции (умственные способности человека, такие как восприятие и анализ информации), уменьшает беспокойство и контролирует качество сна. Короче говоря, помогает нам быть в хорошем расположении духа, активно жить и нормально отдыхать.

Серотонин играет важную роль также с точки зрения питания и пищеварительного процесса, потому что сигнализирует об ощущении голода и сытости, способствует правильному функционированию желудочно-кишечной системы.

И последнее, но не менее важное: серотонин стимулирует секрецию мелатонина, гормона, отвечающего за регуляцию циркадного ритма организма (подробнее об этом будем говорить дальше). Именно поэтому при дефиците серотонина и мелатонина в организме многие люди испытывают бессонницу и нарушения сна.

Если серотонина в организме недостаточно, может возникнуть депрессия или другие расстройства. Нехватка этого нейромедиатора также связана с предменструальным синдромом.

Поднять уровень серотонина в мозге можно прогулками на солнце, занятиями спортом и просто физической активностью. Кроме того, важен полноценный сон.

Если недостаточное количество серотонина связано с длительными нервными потрясениями, хронической депрессией или другими расстройствами, наладить нормальный баланс этого нейромедиатора часто можно только медикаментозным лечением. Из основных симптомов таких нарушений: бессонница, нарушения пищевого поведения, отсутствие радости и постоянная нехватка сил.

Серотонин регулирует секрецию гормона роста, соматотропина. Поэтому при недостаточном количестве серотонина процесс снижения веса осуществляется медленнее.

Что повышает уровень серотонина в организме:

• медитации (расслабление, спокойствие, состояние блаженства);

• дыхательная гимнастика;

• водные процедуры, контрастный душ, обливание;

• хобби, творчество, музыка;

• физическая активность, упражнения;

• солнечный свет, прогулки на солнце;

• активная социальная жизнь (доказано, что в организме активных людей вырабатывается больше серотонина);

• позитивные мысли (мы можем управлять своими мыслями, акцентируя внимание на чем-то приятном, например на просмотре старых добрых фильмов или чтении книг);

• употребление сложных углеводов с низким гликемическим индексом (смотрите таблицу в приложении в конце книги);

• употребление продуктов или добавок с омега-3;

• употребление куркумы (вещество куркумин увеличивает концентрацию серотонина).

Дофамин. Еда: удовольствие или зависимость?

Дофамин – это сигнальное вещество, которое выполняет несколько задач в мозге и теле: участвует в действии вознаграждения, мотивации, памяти, внимания, регуляции пищеварения и, наконец, что не менее важно, в формировании чувства предвкушения удовольствия.

Дофамин также отвечает за способность мозга контролировать движение, а его дефицит вызывает болезнь Паркинсона. Если работа дофамина в мозге нарушена, может возникать синдром дефицита внимания или различные виды зависимостей. Усталость, высокий уровень стресса и плохая мотивация могут быть связаны с низким содержанием дофамина.

Эффекты воздействия гормона на организм могут разниться в зависимости от многих факторов, например, какие связи он создает с другими нейромедиаторами.

Раньше ученые считали, что дофамин воздействует на получаемое удовольствие, но недавно установили, что он опережает желания и мотивацию.

Когда человек хочет получить что-то, то уже происходит выработка дофамина.

Синтез дофамина происходит посредством его высвобождения в области мозга, отвечающей за вознаграждение, в результате которого человек ощущает радость, удовольствие и расслабление. Удовлетворение базовых потребностей человека, таких как занятие сексом, пища, статус в социуме, стимулирует все эти вышеперечисленные чувства.

Таким образом, можно выделить следующие функции дофамина:

• мотивация;

• стремление получить удовольствие;

• расслабление;

• обучение;

• любознательность;

• запоминание и т. д.

Как сказывается дефицит или избыток дофамина на организме человека?

Нехватка дофамина вызывает скуку, пониженное настроение или даже депрессию и тревожность. Вероятно, что длительная нехватка может спровоцировать даже отсутствие удовлетворенности жизнью (такое отклонение носит название ангедония).

Причиной пониженного уровня дофамина могут быть следующие состояния: синдром дефицита внимания и гиперактивности, социофобия, депрессивные расстройства и т. д. Существует ряд лекарств, призванных нормализовать содержание гормона в организме. Однако повышение будет небольшим, в ином случае это могло бы привести к возникновению зависимости.

Однако и повышенный уровень гормона может привести к проблемам со здоровьем. Чрезмерный выброс дофамина сопутствует таким серьезным нарушениям психики, как шизофрения или аффективное расстройство.

Гормон играет одну из основных ролей в регулировании многих факторов и сторон человеческой жизни. Мотивация, желание, удовлетворенность жизнью – все это дело рук гормона. Дофамин наполняет нашу жизнь красками и позволяет получать от нее удовольствие.

Как повысить уровень дофамина в организме?

Если вы перестали радоваться жизни, вам лень двигаться, а пища перестала быть вкусной, скорее всего, вам необходимо увеличить концентрацию дофамина в организме.

Для этого:

• употребляйте в пищу продукты, содержащие аминокислоту тирозин (это строительный «кирпичик» для дофамина): бананы, авокадо, миндаль, горький шоколад, натуральный кофе, бобовые, семечки подсолнечника и тыквы;

• включите в ежедневный рацион продукты, содержащие ресвератрол (мощный антиоксидант, способствующий повышению уровня дофамина): виноград, арахис, фисташки, клюкву;

• выбирайте продукты с полиненасыщенными жирными кислотами;

• ешьте больше зелени и овощей, особенно брокколи, шпинат, китайскую и белокочанную капусту;

• добавляйте в блюда специи: карри, куркуму;

• отрегулируйте сон, высыпайтесь;

• подключите физическую активность, выполняйте ее с удовольствием, подбирайте посильные упражнения, больше ходите пешком;

• находите минут 10–15 в день, чтобы расслабиться, послушать любимую музыку (лучше в наушниках и с закрытыми глазами);

• освойте простую медитацию, уделяйте ей хотя бы 5–15 минут ежедневно;

• больше гуляйте, желательно ближе к природе.

Эндорфины. Кайф не только от еды!

Эндорфины – группа нейромедиаторов, которые тормозят передачу болевых сигналов и дают чувство эйфории. Эндорфины вырабатываются естественным путем, например когда организм реагирует на боль.

Эти нейромедиаторы выделяются в процессе физической активности, особенно после аэробных упражнений. Приятные чувства, возникающие после пробежки, стимулируют именно эндорфины.

Среди спортсменов даже ходит такое шутливое выражение – «эндорфиновый наркоман». Дело в том, что физическая нагрузка, например бег на беговой дорожке, даст вашему организму такой приток эндорфинов, что со временем вы уже не сможете отказаться от этого удовольствия!

Эндорфины по своей структуре схожи с морфинами и активируют опиоидные рецепторы в мозге. Именно поэтому они считаются природными болеутоляющими.

Эндорфины так же, как и предыдущие нейромедиаторы, участвуют в механизмах вознаграждения, удовольствия, в процессах утоления голода и насыщения.

Основные функции эндорфинов:

• устранение болевых ощущений (анестезирующий эффект);

• устранение стрессовых реакций путем замедления дыхания и сердцебиения;

• регуляция процессов возбуждения – торможения;

• организация обменных процессов;

• участие в процессах пищеварения;

• регуляция эмоционального фона;

• воздействие на синтез гормонов, ответственных за чувства удовольствия, эйфории;

• воздействие на уровень самооценки.

Эндорфины – это внутренняя аптека организма, и необходимо следить, чтобы резервы этой аптеки не иссякли. Все повреждающие факторы, такие как стресс, плохая экология, вредные привычки, нездоровый образ жизни, плохое питание, приводят к преждевременному снижению уровня эндорфинов.

Можно ли повысить уровень эндорфинов?

Можно! И вот как это сделать:

• эндорфины синтезируются во время сна, поэтому необходимо обеспечить качественный и полноценный сон;

• организовать правильный режим сна и отдыха: 8:8:8 (8 часов работать, 8 часов отдыхать, 8 часов спать);

• быть физически активным, больше двигаться, ходить пешком, также полезно заниматься плаванием, ездой на велосипеде, танцами;

• больше смеяться, общаться с позитивными людьми;

• получать удовольствие от любимого занятия, хобби, музыки;

• дарить себе маленькие удовольствия – массаж, расслабляющую ванну и т. п.;

• сбалансировать повседневный рацион;

• употреблять продукты, способствующие синтезу эндорфинов: красный перец, горчицу, авокадо, клубнику, горький шоколад, бананы.

Каждый из нас в состоянии отрегулировать свой режим дня и питания, найти занятие по душе, чтобы жизнь приносила радость. Когда человек активен и занят любимым делом, ему некогда скучать, заполняя пустое время едой.

Проанализируйте рацион, активность и приведите все в порядок: вовремя ложитесь спать и правильно питайтесь.

Глава 4

Циркадные ритмы. Похудеть во сне: правда или вымысел

Спать, чтобы похудеть?

Любой человек с лишним весом хотя бы раз в жизни мечтал о волшебной таблетке. Чтобы раз – и готово! Или вот лег спать, проснулся – и уже стройняшка! И хотя чудеса случаются в нашей жизни не так уж часто, все же похудеть во сне – это реально!

Хороший сон стимулирует потерю веса: он помогает метаболизму работать и увеличивает выработку гормонов, ускоряющих процесс похудения. Именно в ночное время в организме вырабатывается гормон соматотропин, регулирующий баланс между жировой и мышечной массой, стимулирующий регенерацию клеток и омоложение организма. Соматотропин тормозит формирование жировых накоплений и ускоряет распад уже имеющихся. Кроме того, в ночное время вырабатывается ряд других гормонов, влияющих на здоровье и массу тела.

Спать, чтобы похудеть? Это не мечта, а реальность. Связь между хорошим сном и потерей веса в настоящее время продемонстрирована многочисленными научными исследованиями.

Соблюдая цикл сна – бодрствования, мы можем поддерживать метаболический баланс, который необходим для противодействия лишним килограммам, а значит, и для похудения.

Если не отдыхать достаточно, возникает гормональный дисбаланс, который вызывает повышение аппетита, потребность в продуктах с высоким содержанием сахара и жира. При этом происходит снижение расхода калорий и замедление метаболизма, набора функций, которые поддерживают и потребляют до 75 % ежедневных калорий.

Кроме того, одной из причин, делающих сон союзником тех, кто хочет похудеть, является увеличение синтеза лептина, гормона сытости, и снижение уровня грелина, гормона, стимулирующего аппетит.

Чем короче сон, тем выше вес

Не так давно специалисты проводили исследование на 14 женщинах-добровольцах, которые, работая по необходимости в ночных сменах, наглядно показали последствия изменения циркадного ритма.

То, что произошло, не оставляло места для сомнений: неполноценный сон не только не приводит к снижению веса, но и вызывает полноту. Женщины, которые плохо отдыхали, которым было трудно заснуть, имели индекс массы тела намного выше, чем у тех, кто отдыхал регулярно.

Сколько по времени должен длиться сон? Эксперты говорят о 7–8 или по крайней мере не менее чем 6-часовом сне. В противном случае есть большой риск всего за 12 месяцев набрать 6 лишних килограммов.

Регулирует полноту сна гормон мелатонин. Но с этим гормоном не так все просто. С одной стороны, чтобы хорошо и вовремя засыпать, нужен мелатонин (именно он регулирует биологические часы организма). А с другой стороны, этот гормон вырабатывается как раз во время сна, в определенные часы. И для того, чтобы он правильно вырабатывался, нужно спать! Если человек отправляется спать далеко за полночь, происходит нарушение в производстве мелатонина. А это чревато серьезными последствиями…

Мелатонин также заслуживает нашего внимания. И вот почему.

Мелатонин. Сон для снижения веса

Мелатонин для снижения веса

Мелатонин – это гормон, вырабатываемый шишковидной железой (эндокринная железа, расположенная в головном мозге, также называемая эпифизом), который играет важную роль в физиологии сна и регулировании цикла сна – бодрствования.

Мелатонин, гормон сна, также принадлежит к группе гормонов, влияющих на снижение веса. Мелатонин стимулирует выработку «полезного», бурого жира, что увеличивает потребление калорий и утилизацию белого жира, накопленного организмом «про запас».

Мелатонин, истинный фактотум[1] среди гормонов, не только регулирует сон, но и защищает от свободных радикалов, снижает кровяное давление и уровень холестерина.

Производство и секреция этого гормона зависят от условий воздействия света: с увеличением темноты ночью и уменьшением количества часов света в течение дня.

Производство мелатонина имеет сезонную тенденцию, с более короткими периодами производства летом и более длительными – зимой.

Присутствие источника света ночью может блокировать выработку мелатонина и вызвать нарушения сна.

Производство мелатонина уменьшается с возрастом, а пониженный уровень гормонов, выделяемых в течение ночи, может способствовать возникновению бессонницы и раннего пробуждения, часто наблюдаемого с наступлением климакса у женщин.

Мелатонин оказывает влияние не только на качество сна. Этот гормон также называют гормоном молодости, так как во время сна он работает над процессами восстановления в клетках тела, за счет чего организм омолаживается и очищается.

Каким образом в организме происходит выработка мелатонина?

Чтобы организм работал нормально, он должен получать из пищи все необходимые компоненты – витамины, микро– и макроэлементы (глюкозу, жирные кислоты, аминокислоты и пр.).

Одна из наиболее важных аминокислот – триптофан. Он служит строительным материалом для выработки некоторых гормонов, включая мелатонин.

В течение дня под влиянием солнечных лучей триптофан преобразуется в серотонин, «гормон радости», который позволяет человеку быть бодрым, активным, пребывать в хорошем настроении и испытывать позитивный настрой.

В вечернее и ночное время серотонин под воздействием сложных химических процессов превращается в мелатонин. Он начинает вырабатываться после 20 часов вечера и продолжает синтезироваться до 4–6 часов утра. В утренние часы происходит обратный процесс, и триптофан вновь синтезируется в серотонин.

Основные функции мелатонина:

• отвечает за качество сна;

• регулирует биологические ритмы организма;

• способствует регенерации клеток;

• замедляет процесс старения организма;

• повышает сопротивляемость организма, укрепляет иммунитет;

• обладает противоопухолевыми свойствами;

• повышает стрессоустойчивость;

• принимает участие в нормализации веса во время сна, способствует распаду жировой ткани.

Что делать в ситуации, если ваша работа и образ жизни не позволяют соблюдать режим сна? Как быть, если в организме вырабатывается недостаточно мелатонина? В первую очередь увеличить потребление продуктов, которые его содержат.

Мелатонин встречается в таких продуктах, как:

• бананы;

• апельсины;

• ананасы;

• помидоры;

• вишня;

• оливковое масло;

• рис;

• семена подсолнечника;

• миндаль;

• укроп;

• кардамон.

Кроме этого, мелатонин можно принимать в качестве добавки (в дозе 1–5 мг в день): такой гормон синтезирован в лаборатории, как правило, в форме таблеток для приема внутрь и использован в качестве пищевой добавки.

Мелатонин в основном используется:

1. При расстройствах сна и циркадного ритма.

2. При затруднении засыпания. При таком расстройстве может возникнуть задержка фазы сна, что приводит к позднему пробуждению. Прием мелатонина сокращает время, необходимое для засыпания.

3. При бессоннице: мелатонин может помочь тем, кто страдает от неспособности заснуть и нормально спать всю ночь. В этом случае мелатонин улучшает качество сна, его продолжительность.

4. При реактивной задержке: мелатонин может улучшить симптомы смены часовых поясов, нарушения сна и концентрации внимания.

5. При нарушении сна из-за посменного рабочего графика: мелатонин может улучшить продолжительность и качество сна у людей, чья работа требует ночных смен.

Мелатонин может быть спасением для людей, ведущих очень напряженную жизнь и вынужденных из-за плотного рабочего графика проводить много времени в местах, где есть только искусственное освещение. Тут можно представить, например, врачей, медсестер, работников производства, чья работа подразумевает длительные смены: каждый из них теряет счет времени и путает день и ночь.

В отличие от многих лекарств от бессонницы, от мелатонина человек вряд ли станет зависимым или больше не будет реагировать на прием таблеток (то есть не будет привыкания). Мелатонин также обладает антиоксидантной активностью.

Многие из-за давления на работе плохо спят и плохо питаются. Такой образ жизни вызывает сильное снижение уровня мелатонина. Это также представляет риск депрессии и других сопутствующих заболеваний.

Чем ниже опустится количество мелатонина в организме, тем более измененными будут циркадные ритмы. Иммунная система ослабнет, и мелатонин – один из лучших биологических антиоксидантов, способный восстанавливать поврежденные клетки и сдерживать преждевременное старение, – исчезнет.

Однако прежде чем принимать мелатонин без назначения врача, постарайтесь по возможности отрегулировать режим дня и начните употреблять продукты, которые помогают нормализовать выработку мелатонина. Задача получения его производства естественным путем всегда остается приоритетной. В то же время важно, чтобы в рационе присутствовала особая аминокислота – триптофан. Благодаря этому синтезируется достаточное количество мелатонина, а также серотонина.

Вот некоторые полезные продукты для этого:

• яичный желток;

• бананы;

• ананасы;

• авокадо;

• сливы;

• спирулина;

• горький шоколад (настоятельно рекомендуется для повышения уровня триптофана и естественного синтеза мелатонина);

• кресс-салат;

• шпинат;

• свекла;

• морковь;

• сельдерей;

• люцерна;

• брокколи;

• финики;

• орехи и сухофрукты (миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью);

• семена (кунжут, тыква, подсолнечник и пажитник);

• цельное зерно;

• пивные дрожжи;

• бобовые (нут, чечевица, фасоль, горох).

Даже ранний ужин поможет хорошо выспаться и, следовательно, похудеть. Эта привычка активирует «сброс» метаболизма или перепрограммирование, которое подталкивает организм к сжиганию жира.

Правильный ужин способствует сбалансированной выработке гормонов молодости, а следовательно, профилактике преждевременного старения и лишнего веса.

Далее мы более подробно поговорим о том, как правильно питаться в разное время дня, чтобы организм получал все необходимые полезные вещества, способствующие балансу гормонов в организме.

А в приложении в конце книги вы найдете рецепты блюд, идеально подходящих для ужина.

Циркадные ритмы. Совы, жаворонки и голуби

Циркадный ритм является своего рода биологическими часами, период которого – 24 часа. Фактически каждый день определенные состояния периодически повторяются в организме, такие как ритм сна и бодрствования. Термин «циркадный» происходит от латинского orca dies и означает «в течение дня».

Циркадные часы – это сложная внутренняя система, она регулируется несколькими факторами, зависящими от стимулов извне. Например, как мы уже говорили, ритм сна зависит от освещения и температуры окружающей среды.

Циркадные ритмы контролируют выработку определенных гормонов и нейромедиаторов, которые непосредственно влияют на работу организма, метаболизм и вес.

Ученые выделили некоторые гены, которые контролируют ежедневный биологический ритм. Эти гены кодируют определенные белки, которые накапливаются или растворяются в организме в разное время дня и управляются через сложные биохимические механизмы, чтобы влиять на ритм сна – бодрствования, обмен веществ, чувство сытости и голода, температуру тела, значения артериального давления и многое другое.

Что такое циркадные часы и какими функциями они управляют?

Гены циркадных часов транслируются во всех тканях тела (стимулируют синтез особых функциональных белков).

Циркадные часы – это сложная система, регулируемая множеством генов. Эти гены включают и выключают многие сотни тысяч других генов, которые участвуют в каждом процессе в клетках и организме. Вместе они несут ответственность не только за цикл сна – бодрствования, но и за множество других важнейших функций организма, таких как:

• артериальное давление;

• мышечный тонус;

• температура тела;

• частота сердечных сокращений;

• функция почек и некоторые эндокринные функции.

Поэтому в каждой отдельной клетке есть «хранитель времени», внутренний генетический механизм, который регулирует ее и который каждый день раскрывает некоторые подробности о ее значении для здоровья человека.

Проблемы, связанные с изменением циркадного цикла

Если часы теряют синхронизацию – это как находиться во временном хаосе: мозг – в одном часовом поясе, сердце – в другом, кишечник – в третьем, мышцы – в четвертом, и так далее.

Для хорошего самочувствия необходимо, чтобы все функционировало синхронно. Например, вечернее просиживание за цифровым светодиодным монитором (ПК, мобильным телефоном или планшетом) подвергает зрительный нерв воздействию синего света в то время, когда этого делать не следует.

Это может привести к проблемам с циркадным ритмом, начиная с нарушения сна, делая человека менее активным на следующий день, с ухудшением производительности, включая время реакции и принятия решений.

Питание поздним вечером и ночью также может негативно повлиять на внутренние часы. Нарушенный циркадный цикл может принести несколько проблем:

• гипергликемию;

• увеличение среднего артериального давления;

• инсулинорезистентность и диабет 2-го типа.

То же самое касается тех, кто работает посменно, и в течение длительных периодов времени им приходится работать ночью: у них не только снижается производительность, но и могут быть долговременные проблемы со здоровьем.

В течение дня происходит смена циркадных ритмов:

• в шесть утра происходит выброс кортизола и адреналина, гормонов, которые пробуждают и побуждают к действию, активности;

• до полудня наблюдается повышенная умственная активность;

• во второй половине дня улучшается координация движений и сокращается время реакции;

• в середине дня температура тела повышается, как и давление;

• к вечеру организм вырабатывает мелатонин – гормон сна;

• между полуночью и ранним утром наступают различные стадии сна, и температура тела падает до минимума;

• желательно (по возможности) организовывать свои планы, мероприятия в соответствии с биологическими часами организма.

Циркадные ритмы не всегда соответствуют ритмам сегодняшней жизни. И кроме того, циркадный ритм не одинаков для всех: 50–60 % людей (условно их называют «голуби»), имеют чередование сна – бодрствования, совпадающее с продолжительностью светового дня и наступлением темноты.

«Совы» (они составляют 30 % людей) имеют циркадный ритм, смещенный вперед по отношению к внешним факторам. Они вырабатывают кортизол и адреналин ближе к обеду, поэтому активны поздним вечером.

«Жаворонки» (а их примерно 10–20 %) активны уже на рассвете, они все еще хорошо себя чувствуют в дневное время, но ближе к вечеру становятся сонливыми, и им нужно рано ложиться спать.

Циркадный ритм также оказывает влияние на растения, которые особенно чувствительны к изменениям света и температуры, что позволяет осуществлять фотосинтез и, следовательно, способствует их росту и развитию.

Ночь, как и день, может сделать человека красивее, стройнее и здоровее. Фактически именно их чередование определяет функционирование тела. Внутри человека есть часы, которые адаптируют физиологию тела к фазам дня, регулируют сон, питание, выработку гормонов, кровяное давление и температуру. Поэтому важно «идти в ритм», следуя биологическим циклам, а также следуя советам экспертов, которые рассказывают, как усилить ночное самовосстановление тела, кожи и волос.

Питание в правильном темпе

Даже бактериальный состав кишечника меняется в зависимости от времени суток и, следовательно, по-разному реагирует на продукты питания. Так родилось учение, определяющее время приема пищи.

На практике:

• употребление углеводов в первые часы дня, преимущественно до обеда;

• в обед – полный комплект белков, сложных углеводов, клетчатки;

• вечером белковую пищу: рыба, яйца, нежирные сыры, мясо. В качестве обязательного дополнения – овощи;

• чай и кофе, фрукты и фруктовые соки не позднее 16.00.

Именно такое распределение пищи в течение дня соответствует циркадным часам и сопутствующим процессам организма.

Тренажерный зал

Даже поддержание формы дается легче благодаря знанию биологических ритмов. Спортивные результаты могут варьироваться в течение дня, а лучшие показатели проявляются, как правило, ближе к вечеру.

Фактически результативность увеличивается в часы, когда температура тела поднимается, а это происходит в середине дня и позже.

Подвижность суставов и мышечная сила достигают наивысшего уровня между 16 и 18 часами. Это временной интервал, в течение которого метаболические возможности (с точки зрения потребления кислорода, вентиляции легких) и устойчивость к интенсивной работе мышц также возрастают. Для той же тренировки лучшие результаты достигаются с меньшими усилиями.

Косметика и циркадные ритмы

Циркадные ритмы применяются и при уходе за кожей.

В области косметологии были выявлены «гены часов», одни из которых более активны в течение дня, другие – ночью, что с успехом используется при производстве кремов для лица.

Например, был определен фундаментальный для защиты кожи ген, который действует в течение дня: он является источником природного фактора увлажнения кожи и производит необходимые белки для поддержания водного баланса в клетках кожи.

Классическое различие между дневными и ночными кремами (или сыворотками) также основано на действии циркадных часов.

Регенерирующее действие восстанавливающих кремов и сывороток оптимизируется при ночном применении, в то время как с 6 утра наступает подходящее время для увлажняющих средств, так как организм увеличивает секрецию гормона, который удерживает воду в клетках. Поэтому питательные кремы рекомендуется наносить на ночь, а увлажняющие – утром и днем.

Средства для ухода за кожей (например, для устранения целлюлита) также оказывают свое влияние в определенные часы согласно циркадным ритмам. В ранние утренние часы лучше всего сжигать жир, поэтому именно в это время следует использовать косметические средства для похудения и для коррекции фигуры.

Циркадные трехчасовые циклы: гормональное расписание

Но как на самом деле работают циркадные часы? Согласно исследованиям, каждый день делится на трехчасовые циклы, во время которых организм вырабатывает определенные гормоны. Здесь важна каждая фаза циркадного ритма и его специфика.

С 06:00 до 09:00 протекает цикл, в котором тело постепенно пробуждается. Производство мелатонина, гормона, регулирующего сон, прекращается, и уровень кортизола повышается, что вызывает состояние бодрствования. В это время не рекомендуется подвергать организм интенсивным физическим нагрузкам, потому что они могут навредить. Тело еще не готово к активной деятельности.

В этот период рационально заняться составлением планов на день, уделить по возможности внимание саморазвитию, чтению, медитации. Однако это не значит, что в данные часы стоит игнорировать утреннюю зарядку! Наоборот, легкая зарядка поможет окончательно разбудить организм и запустить обменные процессы.

С 09:00 до 12:00 кортизол достигает своего пика, а состояние концентрации и активации организма является максимальным. Это лучшее время для выполнения самых сложных задач дня, активной деятельности и физической нагрузки. Столь продуктивное состояние продлится только до обеденного перерыва. Также очень хорошо использовать указанный временной отрезок для обучения, принятия новой информации, решения ключевых задач.

С 12:00 до 15:00 пищеварительная деятельность определяет общее чувство сонливости, временного снижения активности. Очень полезно после обеда прогуляться (разумеется, если есть такая возможность), чтобы улучшить процесс усвоения пищи.

С 15:00 до 18:00 длится идеальное время для концентрации на физической активности, потому что температура тела естественным образом повышается, а сердце и легкие достигают максимальной эффективности. Это оптимальное время, если хочется насладиться преимуществами спорта, не рискуя мешать ночному отдыху.

С 18:00 до 21:00 самое подходящее время для ужина, но без переедания: печень и кишечник труднее переваривают жиры и сахара. Это также идеальное время для рождения креативных идей, поскольку напряженные дневные мероприятия завершены.

С 21:00 до 00:00 начинает вырабатываться мелатонин и соматотропин, температура тела постепенно снижается, наступает время ложиться спать. Надо избегать занятий спортом или использования смартфона, чтобы иметь здоровый спокойный сон.

С 03:00 до 06:00 протекает последний цикл, во время которого рекомендуется наслаждаться здоровым, спокойным сном.

Как улучшить здоровье, самочувствие, настроение и нормализовать вес?

Наилучшая производительность организма достигается, когда тело синхронизировано с циркадными часами. Если вы желаете добиться максимальной производительности в любых занятиях, важно знать оптимальное время, которое диктует тело, и прислушиваться к его потребностям в отношении еды, сна, отдыха.

Поэтому для благополучия и здоровья человеческого организма питание, физические упражнения и сон должны следовать основным циркадным ритмам.

Глава 5

Вес и щитовидная железа

К сожалению, статистика такова, что после 40 лет повышается риск заболеваний щитовидной железы. И эта проблема чаще возникает у женщин, чем у мужчин.

Щитовидная железа – эндокринный орган, вырабатывающий гормоны, которые поступают в кровоток и отвечают за регуляцию обменных процессов.

Гормоны щитовидной железы представляют собой йодсодержащие пептиды, трийодтиронин и тироксин, обычно называемые Т3 и Т4 соответственно. Эти гормоны необходимы для организма и оказывают большое влияние на обмен веществ, рост и развитие. Благодаря гормонам щитовидной железы мы получаем энергию.

Щитовидная железа производит еще один гормон – кальцитотин. Даже по названию можно понять, что этот гормон регулирует уровень кальция в организме, помогает кальцию, поступающему с пищей, перерабатываться и усваиваться.

Для того чтобы организм работал нормально, перечисленные гормоны должны вырабатываться в строгом балансе. Когда синтез гормонов щитовидной железы увеличивается или уменьшается, баланс нарушается, и функции организма, соответственно, замедляются или ускоряются.

Вот почему гипертиреоз связан с тахикардией, раздражительностью, снижением веса и диареей. А люди с гипотиреозом будут иметь замедленный метаболизм, снижение сердечного ритма, хроническую усталость, возможно, депрессию, увеличение веса и запоры.

Самым распространенным нарушением работы щитовидной железы является ее сниженная функция, гипотиреоз.

Если уровень активности щитовидной железы уменьшается, происходит замедление выработки гормонов, отвечающих за метаболизм. Как правило, это заболевание сопровождается набором веса, от которого женщине бывает крайне трудно избавиться.

Признаки замедленной функции щитовидной железы:

• усталость;

• плохая переносимость холода;

• увеличение веса;

• слабость и боль в мышцах;

• сонливость;

• депрессия;

• понижение голоса;

• отсутствие аппетита;

• замедленные движения;

• бледность и анемия;

• сухие волосы и кожа;

• микседема (небольшой подкожный отек лица, рук);

• повышенный уровень холестерина;

• замедление сердечного ритма, увеличение сердца, повышение диастолического давления.

Во всем мире дефицит йода по-прежнему является важной причиной гипотиреоза (хотя это и не единственная причина возникновения заболевания). Йод используется щитовидной железой для синтеза гормонов. Обычное использование йодированной соли для приготовления пищи (в количествах, не превышающих обычное использование соли!) удовлетворяет суточную потребность в этом минерале.

Также избыток йода может быть вредным для щитовидки и способен изменить ее функциональные возможности, поэтому его следует избегать. Людям с гипертиреозом (избыточное производство гормонов щитовидной железы) лучше отказаться от употребления йодированных продуктов.

Воздействие гормонов щитовидной железы на массу тела связано с различными свойствами. Прежде всего они являются очень важными регуляторами основного энергетического метаболизма. При наличии гипер– и гипотиреоза наблюдается большее или меньшее потребление энергии для энергообмена, которое при одинаковом потреблении калорий может привести к снижению или увеличению веса.

Среди функций, которые подпадают под основной энергетический обмен, стоит выделить термогенез. Основной процесс термогенеза позволяет, генерируя тепло, поддерживать постоянную температуру тела. У людей с гипертиреозом наблюдается повышенное производство тепла, и по этой причине они хуже переносят высокие температуры окружающей среды. Напротив, люди с гипотиреозом менее устойчивы к холоду.

Интересно еще и то, что связывает гормоны щитовидной железы, термогенез и бурую жировую ткань. Бурый жир играет важную роль в термогенезе, потому что по сравнению с белой жировой тканью он обеспечивает гораздо более быструю подачу жиров, используемых в качестве энергии для производства тепла организмом. Гормоны щитовидной железы, в частности Т4, активируют термогенез в бурой жировой ткани.

Если в работе щитовидной железы наблюдается сбой, одной диетой отрегулировать вес часто бывает невозможно, требуется наблюдение у эндокринолога, который назначает подходящее лечение.

Глава 6

Висцеральный жир после сорока

Когда говорится о жире, многие думают, что чем больше этой ткани в организме, тем выше риск возникновения патологий. Это только частично правда. На самом деле для оценки риска для здоровья важнее всего тип жира и его распределение, а не абсолютное количество. Следовательно, один человек менее тучный, чем другой, но с более неблагоприятной локализацией и распределением жира, может подвергаться большему риску, даже если его вес находится в границах нормы.

Для простоты можно разделить жировые отложения на два основных типа: подкожный и висцеральный. Как их распознать?

Подкожный жир располагается на поверхности, между кожей и мышцами: на конечностях, ягодицах и туловище. Висцеральный жир расположен глубоко вокруг внутренних органов тела, таких как печень, почки, поджелудочная железа, кишечник и сердце.

Висцеральный жир – не просто запас калорий. Он является активной тканью, поскольку выделяет многочисленные вещества и модулирует различные гормоны организма. Следовательно, его избыток приводит к увеличению выработки противовоспалительных веществ и изменению баланса гормонов, которые регулируют правильное функционирование организма.

Висцеральный жир является фактором риска для различных заболеваний, включая диабет 2-го типа, некоторые сердечно-сосудистые заболевания, ожирение печени и даже болезнь Альцгеймера. У большинства больных диабетом наблюдается избыток висцерального жира.

Обильный запас висцерального жира связан со многими нарушениями и проблемами в организме:

• высоким кровяным давлением;

• резистентностью клеток к инсулину;

• воспалением;

• повышенным уровнем опасного холестерина;

• формированием атеросклеротических бляшек;

• кальцинозом сосудов и артерий (патология, при которой кальций оседает на стенках артерий).

Почему этот жир может создавать проблемы для организма? Это ткань, которая обволакивает органы и одновременно выделяет в кровь противовоспалительные вещества и жирные кислоты. Легко понять, что чрезмерная активация этих веществ может составлять неблагоприятную и опасную картину.

Другая проблема, обусловленная избыточным висцеральным жиром, связана с простым требованием к пространству для внутренних органов: этот жир может вызвать повышение внутрижелудочного давления и, следовательно, боль, рефлюксную болезнь.

Чем больше висцерального жира, тем сложнее внутренним органам «держать форму»: под воздействием жира со временем происходит опущение внутренних органов. Особенно много внутреннего жира локализуется на кишечнике, что приводит к нарушению кровообращения, сдавливанию и хроническим запорам.

Как можно понять, есть ли висцеральный жир? Достаточно произвести замеры сантиметровой лентой.

Основные причины и симптомы возникновения висцерального жира.

1. Талия. Нормами считаются окружность талии 94 см для мужчин и 80 см для женщин. Талия измеряется выше пупка, в самом узком месте, в конце выдоха.

2. Соотношение талии и бедер (окружность талии разделить на окружность бедер). Оно должно быть меньше 1 (лучше, если меньше 0,9) для мужчин и 0,85 (лучше, если меньше 0,8) для женщин. Это значение очень важно, и его очень просто измерить. Замер объема бедер должен быть сделан в самой широкой точке таза.

3. Тип накопления жира. Показатель накопления в центральной части тела (абдоминальный тип) представляет собой фактор риска. Этот фенотип характерен для мужчин, но он также затрагивает значительный процент женщин (ожирение по типу «яблоко»). Человек по своей природе уже проявляет тенденцию к накоплению жировой массы на животе, но больше всего вызывает беспокойство висцеральный жир. Брюшной подкожный жир также является фактором риска, но менее опасным, чем висцеральный.

4. Состав крови. Некоторые изменения параметров крови способствуют увеличению риска.

Эти вопросы должны быть тщательно изучены с лечащим врачом, который должен определить, есть ли возможность действовать просто путем изменения образа жизни, прежде чем перейти к лекарственной терапии.

Так как некоторые люди с избыточным висцеральным жиром имеют нормальную массу тела или массу, лишь немного превышающую норму, все равно принцип остается неизменным: чем значительнее накопления жира и чем больше весит человек, тем выше риск.

Как уменьшить количество висцерального жира?

Избавиться от висцерального жира, не снижая вес, практически невозможно. В первую очередь необходимы комплексные меры по похудению. Для устранения общего количества жира в организме необходимо действовать как с помощью диеты, так и с помощью физических упражнений.

На уровне питания необходимо создавать дефицит калорий в долгосрочной перспективе, поддерживая диету с низким гликемическим индексом (инсулин увеличивает висцеральный жир, который, в свою очередь, генерирует резистентность к инсулину, заставляя организм вырабатывать его больше, и так далее, по замкнутому кругу).

Но калорийность рациона – это не единственное условие для похудения. Важно, чтобы рацион был правильно сбалансирован, содержал в себе необходимое и достаточное количество нутриентов: белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Только таким образом организм будет получать важные питательные вещества для удовлетворения всех своих нужд.

Правильно составленный рацион с небольшим дефицитом калорий гарантирует практически стопроцентное снижение веса – пусть плавное, но зато стабильное.

Что касается физической активности, то типы тренировок, подходящие для борьбы с висцеральным жиром, – это длительные тренировки со средней и высокой интенсивностью или интервальные тренировки с высокой интенсивностью. Сравнение двух видов тренировок показало, что и те и другие тренировки оказывают эффект похудения на висцеральный жир с одинаковым количеством сожженных калорий.

Таким образом, интервальные тренировки являются преимуществом для тех, кто не имеет много времени на физическую активность. Достаточно всего 20 минут интенсивной физической активности (фазы высокой интенсивности, за которыми следуют фазы низкой интенсивности, повторяющиеся циклически) 3–4 раза в неделю, чтобы получить отличные результаты (по сравнению с минимальными 40–45 минутами, необходимыми для длительной тренировки).

От лишнего жира получится избавиться быстрее, если выполнять аэробные упражнения: бегать, ездить на велосипеде или плавать. Очень эффективной физической нагрузкой является ходьба: достаточно проходить около 18 километров в неделю, чтобы постепенно убрать висцеральный жир.

Ходьба будет прекрасной альтернативой людям, которым противопоказаны другие физические нагрузки, а также пожилым людям и людям с очень большим весом. Ежедневные прогулки в течение 30 минут можно совершать в интервальном режиме: 1–5 минут идти в среднем темпе, 1–5 минут – в быстром темпе. Начинать интервальную ходьбу лучше постепенно, чередуя медленную и быструю ходьбу в течение 1–2 минут, постепенно увеличивая время.

Кроме того, занятия йогой могут способствовать расщеплению висцерального жира в организме, особенно у женщин в постменопаузе. И это потому, что упражнения на расслабление, предусмотренные в йоге, снижают значения кортизола, гормона стресса, который связан с образованием жира на животе.

Сон длительностью пять часов или меньше способствует увеличению висцеральных жиров. Идеальная продолжительность хорошего сна должна составлять не менее восьми часов. Регулярность режимов сна и бодрствования также снижает уровень жира в организме. Разное время засыпания и пробуждения провоцирует нарушения биологического ритма, которые вызывают увеличение выработки кортизола, тесно связанного с образованием избыточного веса.

Рекомендуемые продукты для избавления от висцерального жира:

• ненасыщенные жиры способствуют развитию мышечной массы, в то время как насыщенные стимулируют накопление белого жира;

• зеленый чай содержит катехин – вещество, способствующее потере жира в брюшной полости при умеренной физической активности. Оптимальная суточная доза зеленого чая, которую нужно употреблять ежедневно, должна составлять две-три чашки, что соответствует примерно 625 мг катехинов;

• прием клетчатки, растворимых пищевых волокон, или небольшое увеличение ее количества в ежедневном рационе способствуют потере абдоминального жира. Увеличивать объем потребляемой клетчатки нужно примерно на 10 г в день, что эквивалентно двум маленьким яблокам, около 100 г гороха и небольшому блюду из бобов. В целом ежедневно необходимо употреблять не менее 20 г клетчатки. Волокна клетчатки разбухают в желудке, увеличиваясь в объеме. Это способствует более быстрому насыщению и улучшает работу кишечника, что тоже способствует снижению количества висцерального жира.

Глава 7

Физическая активность в период менопаузы

Физические упражнения могут привести к неожиданным результатам как с точки зрения эстетики, так и физиологии. Особенно это относится к женщинам, которые находятся в возрасте 40–50 лет и вступают в период менопаузы

Менопауза – физиологическое событие, соответствующее окончанию менструального цикла и фертильного возраста у женщин. Активность яичников завершается в менопаузе: они больше не производят фолликулы и эстрогены (основные женские гормоны).

Это состояние вызывает в теле женщины ряд изменений, варьирующихся и по-разному проявляющихся в зависимости от физиологических особенностей конкретного человека. Так как менопауза – естественный процесс, она не должна приносить негативные изменения и доставлять неприятные ощущения.

Однако большинство женщин испытывают симптомы, которые можно назвать патологическими. Это скачки давления, перепады настроения, бессонница, раздражительность, приливы и рост жировой ткани.

Обычно возраст, в котором наступает менопауза, – от 45 до 52 лет. Существуют усугубляющие факторы, что обычно препятствуют уменьшению возрастного порога для этого события: курение, как активное, так и пассивное. Количество потребления сигарет и продолжительность стажа курения тесно связаны с уменьшением возраста наступления менопаузы. На практике чем больше и дольше курит женщина, тем вероятнее, что менопауза наступит раньше.

Ранней менопаузе также способствует тип питания, который может считаться абсолютно неподходящим из-за экономических условий жизни женщины, и индекс массы тела, если он ниже нормы, злоупотребление алкоголем и низкий рост.

Физкультура и гормоны

Недостаток физической активности в любом возрасте, а тем более в период климакса, приводит не только к лишнему весу, но и к риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Малоподвижный образ жизни повышает риск развития рака толстой кишки и молочных желез, остеопороза, депрессии и тревожных состояний.

Женщина после 40 лет, если она хочет продлить молодость, сохранить стройность и здоровье, должна приблизительно 30 минут в день уделять физической активности.

Отсутствие физической активности остается очень актуальной проблемой. Женщины ведут более сидячий образ жизни, чем мужчины в любом возрасте.

В России в возрастной группе после 40 лет только 13 % женщин по сравнению с 30 % мужчин занимаются умеренными или энергичными упражнениями три или более дней в неделю.

Почти 50 % женского пола не практикуют двигательную активность, и их число увеличивается с возрастом.

Физическая активность благоприятно изменяет метаболизм углеводов и распределение жировой ткани, приводит к снижению уровней триглицеридов и уменьшению риска развития тромбоза. Также она благоприятно действует на чувствительность к инсулину, помогает контролировать кровяное давление и не дает развиться ожирению.

Самый высокий процент женщин, ведущих сидячий образ жизни, присутствует в пред– или постменопаузальной фазе, поэтому очень часто они имеют избыточный вес или страдают ожирением. В этом возрасте, как правило, дети уже взрослые и живут отдельно, суеты в жизни становится меньше, а свободного времени – больше. Но это время, к сожалению, часто используется для просиживания у телевизора или за компьютером с тарелкой печенья или других «вкусняшек».

Вместо пассивного досуга гораздо полезнее посвятить свободное время укреплению здоровья: прогулкам в быстром темпе, езде на велосипеде, плаванию и другим активным занятиям.

Постоянные физические упражнения стимулируют позитивные изменения в образе жизни и настроении, уменьшают состояния депрессии и тревоги, часто присутствующие в период менопаузы и тесно связанные с началом патологий сердца.

Что касается привычек и образа жизни, то физическая активность и правильно сбалансированное питание способствуют снижению как систолического, так и диастолического давления, особенно у женщин с гипертонической болезнью, и уменьшению общего уровня холестерина и липопротеидов низкой плотности (который нам знаком как «плохой» холестерин).

Как физическая активность влияет на выработку гормонов

Существуют пять наиболее важных гормонов для физического равновесия женщин в возрасте за 40–50 лет.

Это:

• иризин;

• эстроген;

• тестостерон;

• соматотропин (гормон роста);

• кортизол.

Каждый из этих гормонов по-своему может подвергаться влиянию других, стимулируемых или сдерживаемых различными видами физической активности.

Иризин

Его называют гормоном упражнений, считается, что он борется с жиром по двум направлениям: активирует гены, превращающие белый («плохой») жир в бурый («хороший»), и регулирует стволовые клетки, предотвращая их превращение в жировое «депо». Дневные занятия физическими упражнениями средней интенсивности повышают уровень иризина у женщин с проблемами избыточного веса. Эффективным способом активации гормона также является периодическое голодание в течение 18 часов в сочетании с умеренными физическими нагрузками.

Эстрогены

Это самый важный женский половой гормон. Он играет фундаментальную роль в развитии физических характеристик (грудь, менструальный цикл, фертильность). Женщины нуждаются в эстрогене, но вырабатывать излишек этого гормона женскому организму нельзя. Избыток эстрогенов может спровоцировать риск развития рака молочных желез. В жировой ткани продуцируется эстроген, и чем больше жира, тем больше гормонов производит тело. При физической нагрузке уровень этих гормонов снижается. Установлено, что физическая активность в период менопаузы на 25 % снижает риск возникновения онкологии молочной железы.

Тестостерон

Это мужской половой гормон, но в небольших количествах он также вырабатывается организмом женщины. Тестостерон играет важную роль в росте мышц, поддержании баланса между мышечной и жировой тканью. Физические упражнения стимулируют выработку тестостерона, что очень важно для здоровья женщин, ведь он поддерживает метаболизм, обеспечивает энергией и бодростью, помогает вести активную жизнь и быть в форме.

Соматотропин

Гормон роста способствует мышечной и костной силе, но его наибольшая способность заключается в регулировании метаболизма жиров. Поэтому соматотропин больше известен женщинам как гормон похудения. Организм естественным образом высвобождает соматотропин ночью, во время сна, но некоторые виды упражнений способны стимулировать производство этого гормона. Благодаря физическим нагрузкам и синтезу соматотропина ускоряются процессы обмена, улучшается состояние костей, суставов и сухожилий, снижается уровень висцерального жира.

Кортизол

По сути, кортизол имеет задачу регулирования изменений в организме, вызванных состояниями тревоги и сильного стресса. Выполнение упражнений низкой интенсивности может уменьшить увеличение кортизола, в то время как упражнения высокой интенсивности стимулируют его производство. Поэтому не стоит переусердствовать с тренировкой: упражнения должны быть умеренными, приносить чувство бодрости и доставлять удовольствие.

Вот что еще очень важно: физическая нагрузка, даже непродолжительная, снижает уровень сахара в крови. А интенсивные тренировки восстанавливают чувствительность клеток к инсулину.

Только комплексный подход может быть эффективен: режим дня, питание плюс физическая нагрузка. Таким образом, бой с избыточным весом будет осуществляться «по всем фронтам»: создавать дефицит калорий, снабжать организм всеми необходимыми нутриентами, запускать метаболизм, активизировать выработку гормонов.

Нужны ли жиросжигатели, и как правильно их принимать

Люди, активно занимающиеся физической нагрузкой, нередко прибегают к помощи жиросжигателей, способных ускорить процесс похудения. Однако делать это нужно грамотно, в меру и не превышая нормы. И тогда эти вещества, попадая в организм, будут запускать внутренние процессы, благодаря которым человек начинет активно терять лишний вес.

Виды жиросжигателей:

• термогенные (регулируют температуру тела);

• липотропные (ускоряют распад жиров);

• блокираторы жира (препятствуют усвоению жиров).

Термогенные жиросжигатели

Данные жиросжигатели ведут к повышению температуры тела и при этом ускоряют метаболизм в организме. Употреблять их следует утром до еды и второй раз – в обед. Лучший эффект достигается употреблением данных препаратов непосредственно перед тренировкой. Такие жиросжигатели активно воздействуют на многие системы, увеличивая реакцию, повышая запас энергии и выносливость организма.

Рекомендуемый прием – от одной до восьми таблеток в день в течение около двенадцати недель. Однако обязательно советуйтесь со своим врачом. Термогенные жиросжигатели противопоказаны людям, страдающим болезнями сердца и почек.

Главные компоненты:

• кофеин;

• эводиамин;

• синефрин;

• гуарана.

В качестве примера: Yellow Subs Extreme или Animal Cuts.

Липотропные жиросжигатели

Состав:

• холин;

• пиколинат хрома и др.

Жиросжигатели этого вида снижают аппетит и повышают чувствительность к инсулину. Правила приема схожи с теми, что были описаны выше. L-карнитин рекомендуется употреблять не более одного грамма в день. Данные жиросжигатели приводят уровень инсулина в норму и улучшают работу печени. Не влияют на внутренние часы, поэтому прием вечером не противопоказан.

Стоит отметить, что употребление одних липотропных жиросжигателей бесполезно. Дело в том, что освобожденная ими энергия должна куда-то расходоваться. Именно поэтому самое важное – отрегулировать питание и добавить физическую нагрузку.

Блокираторы жира

Хитозан является основной составляющей данных веществ. Блокираторы употребляют за десять-пятнадцать минут до приема пищи. Они препятствуют усвоению жиров из еды организмом и выводят их. Однако не стоит принимать их в больших количествах (не более одного раза в день). Иначе это может привести к несварению и другим проблемам с желудком и кишечником.

В данной категории популярен ANTI FAT Performance, но есть и препараты многих других производителей.

Существуют и продукты-жиросжигатели. Разумеется, действие их слабее, нежели у специальных препаратов, но при регулярном употреблении они однозначно помогут в процессе похудения.

Жиросжигатели являются хорошим и достаточно эффективным средством для тех, кто хочет похудеть быстро. Но все хорошо в меру. Не стоит злоупотреблять такими средствами. В противном случае это может привести к проблемам с пищеварительной системой.

Кроме того, любое похудение или приведение своего тела в порядок – это комплексные физические занятия и контроль питания, о чем не стоит забывать, употребляя жиросжигатели. В одиночку они не так эффективны и полезны для организма, как в комплексе с другими средствами.

Помните, что физическая активность и сбалансированное питание – единственный надежный, эффективный и безопасный путь к стройности и здоровью!

Часть II

Правильное питание для стройности и здоровья

Глава 8

Сбалансированное питание для здоровья и снижения веса

Не секрет, что здоровье человека и его вес на 80 % зависят от питания. При правильном, сбалансированном питании можно не только избавиться от лишних килограммов без диет и голодовок, но и в разы улучить состояние организма, его здоровье.

Человек за всю свою жизнь съедает около 20 000 кг еды. И не всегда эта пища идет на пользу организму. Здоровый образ жизни подразумевает заботу об организме. И чем старше мы становимся, тем внимательнее следует относиться к потребляемой пище.

Большинство процессов, происходящих в теле человека, зависят от наличия или отсутствия необходимого «строительного материала» – питательных веществ, получаемых из пищи. Однако далеко не все, что мы едим, правильно усваивается и идет на пользу организму.

Часто человек употребляет гораздо больше пищи, чем требуется организму, чем он может израсходовать. Бывает так, что по незнанию люди едят продукты, которые плохо сочетаются между собой и тяжело усваиваются при одновременном употреблении. Такая пища не приносит пользы, напротив, отравляет организм токсичными отходами.

Правильная выработка всех гормонов требует наличия в организме определенных микро– и макронутриентов, поступающих с пищей. При избытке или дефиците этих веществ синтез гормонов замедляется или ускоряется. Поэтому очень важно следить за тем, чтобы рацион был грамотно сбалансирован.

От того, как будет составлен ваш ежедневный рацион, зависит не только ваш вес, но и здоровье. Ведь организм должен получать все необходимые ему питательные вещества. И тогда все системы внутри него будут работать слаженно, без проблем и сбоев.

Как правильно составить рацион?

На завтрак съедается пища, в составе которой в большей степени содержатся углеводы, таким же может быть и обед. Именно утром, в первой половине дня, организму нужна энергия. Сложные углеводы являются основным источником энергии.

А вот на ужин можно съесть что-то из животных белков с добавлением овощного гарнира (это могут быть как салаты, так и приготовленные овощи). Вечером лишние углеводы не перерабатываются, не расходуются организмом, а, как правило, откладываются про запас в виде жировой прослойки.

Таким образом, основное правило здорового рациона для желающих похудеть:

• УГЛЕВОДЫ – В ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЕ ДНЯ (до 16 часов);

• ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ ДНЯ – БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ + ОВОЩИ.

Это основное правило, которое нужно соблюдать всегда, вне зависимости от веса. Именно такая схема употребления групп продуктов дает организму возможность более полноценно усваивать необходимые вещества.

«Запретная» тема худеющих: крупы, картофель и макароны

Многие люди, решив начать питаться правильно, чтобы снизить вес, в первую очередь ограничивают себя в крупах, хлебе, картофеле и макаронах. Попробуем разобраться, насколько это эффективно.

Все перечисленные выше продукты имеют в своей основе сложные углеводы, которые являются основными поставщиками энергии в организме. Поэтому при значительном их ограничении в рационе действительно можно снизить количество поступающих килокалорий. Однако…

Есть одно «но» – именно эти продукты дают возможность длительного сохранения высокой работоспособности и обладают хорошими насыщающими свойствами. Достаточно вспомнить, как тяжело переносить «голодный» рацион, состоящий исключительно из овощных салатов да куриной грудки.

Головная боль, слабость и постоянное чувство голода – обычные спутники подобной диеты. Да и организм не прощает такого обращения. При резком ограничении сложных углеводов он начинает расщеплять не жировые запасы, а… белок. То есть мышцы.

Потеря белка приводит к снижению мышечной массы, а следовательно, уменьшается скорость обменных процессов, замедляется желанный процесс снижения веса. Кроме того, расщепление организмом собственных тканей значительно ухудшает состояние кожи, ногтей. Будет забавно в результате диетических мер получить на выходе дряблое тело с тусклым цветом лица и волос.

Все это говорит о том, что углеводные продукты – необходимая составная часть правильного рациона. Углеводы – это общее название органических соединений (сахаров), веществ, которые на 60 % пополняют организм энергией. Остальную энергию человек получает с белками и жирами. Недаром углеводы называют «угли»: ведь действительно – это в буквальном смысле топливо для нашего организма!

По свойствам углеводы делят на простые и сложные. Простые углеводы почти не приносят пользы, а продукты с их высоким содержанием (выпечка, фастфуд, жареная пища, кондитерские изделия, газировка, консервированные соки, белый рис) при похудении рекомендуется исключить из рациона или до минимума ограничить их потребление.

Сложные углеводы жизненно необходимы для правильного функционирования внутренних органов и физической (двигательной) активности. Продукты, в составе которых они содержатся, защищают сердечно-сосудистую систему от заболеваний, восстанавливают и поддерживают работу печени и ЖКТ, приводят в норму холестерин в крови и благодаря клетчатке выводят из организма токсины, разгружая кишечник.

Полезные (сложные) углеводы содержатся в таких продуктах, как:

• злаки;

• цельнозерновые крупы;

• фрукты;

• зелень;

• овощи;

• бобы.

Особенно много полезных углеводов в капусте и других зеленых овощах, фасоли, неочищенном рисе, овсянке, гречке, грецких орехах и горьком шоколаде.

При недостаточном употреблении углеводов нарушается обмен веществ, падает работоспособность, снижается иммунитет и появляются проблемы с работой ЖКТ. Очень часто возникает такой парадокс: при нехватке углеводов в рационе вес не только не снижается, но, наоборот, увеличивается.

Норма употребления углеводов для взрослого человека индивидуальна, но средний показатель такой: от 150 до 300 г в сутки. Эта норма не рассчитана на спортсменов, людей, выполняющих тяжелую физическую работу или занимающихся наращиванием мышечной массы. Однако для желающих снизить вес дневная норма углеводов должна быть уменьшена до 100–150 г. Точное количество требуемых углеводов зависит от пола, возраста, роста, веса человека и от уровня физической активности.

Несмотря на то что простые углеводы многие считают вредными, не стоит совсем от них отказываться. Ведь они содержатся не только в кондитерских сладостях или фастфуде. Но также и во фруктах, меде, кукурузе, молочных продуктах, которые тоже могут включаться в здоровый рацион и приносить пользу. Лучше всего употребление углеводов сохранять в соотношении 20–40 % простых к 60–80 % сложных.

Избыток простых углеводов переходит в жиры, что приводит к набору лишнего веса, и может развиться ожирение, в том числе внутренних органов (абдоминальный жир).

Что касается сложных углеводов, их присутствие в рационе просто необходимо! Важно правильно распределять крупы, макароны и хлеб в течение дня, следить за объемом порции и, конечно, за тем, что действительно обладает высокой калорийностью.

Повторю, самое важное, что необходимо учитывать: все углеводные продукты употребляются исключительно в первой половине дня и никогда вечером.

Ежедневно вы можете употреблять порцию сложных углеводов весом до 200 г (в готовом виде). Но вам необходимо следить, чтобы в рационе было как можно меньше простых сахаров. Если вы варите крупу – варите ее на воде. Каша с молоком, возможно, и вкусней, но содержит гораздо больше калорий.

Кроме того, крупы и молоко – не самое лучшее сочетание. Крахмал и белок препятствуют усвоению друг друга, в результате пища хуже усваивается, а клетки не получают должного количества питательных веществ.

Перестаньте мазать хлеб паштетами и выкладывать на него сыр и сырокопченую колбасу. Не мешайте крупы с тушенкой и не обжаривайте их в большом количестве жира.

Хлеб выбирайте цельнозерновой, в идеале – бездрожжевой. Можно частично заменить хлеб хлебцами или слайсами. При покупке хлебцев смотрите, чтобы в их составе не было дрожжей, сахара, молока и муки высшего сорта.

Конечно, кроме углеводов, в вашем рационе должны быть и другие нутриенты: белки, жиры, клетчатка. Важно правильно выстроить свой рацион, чтобы в течение дня питание было сытным, сбалансированным, но в то же время не было лишних калорий.

Какие сладости можно и нужно употреблять при похудении

При снижении веса одна из основных проблем – запрет на сладости. Худеющие стараются исключить из своего рациона все сладкие продукты. Это и понятно, ведь сладости в своем составе имеют сахар. Однако сахар сахару рознь.

Прочно занявший одно из центральных мест на нашей кухне белый рафинированный сахар в своем составе не содержит ни одного биологически ценного питательного вещества. Только «пустые» калории. Поэтому при похудении от сахара лучше отказаться.

Но без сладкого вкуса рацион становится слишком пресным, скучным. И через некоторое время после полного отказа от сладостей наступает период, когда диета приносит только негатив, раздражение, плохое настроение и даже депрессию.

Такая диета обречена на провал. Наступает срыв, и человек возвращается к старому питанию, что провоцирует возврат так тяжело потерянных килограммов. Для тех, кто хочет похудеть без стресса и нервного срыва, рекомендую обратить свое внимание на фрукты.

Фрукты содержат натуральные сахара, которые не только не вредят фигуре, но и приносят пользу организму. Разумеется, при соблюдении разумной суточной нормы. Фрукты содержат огромное количество важнейших питательных веществ, витаминов, микроэлементов, антиоксидантов. Некоторые из них имеют в составе вещества, ускоряющие расщепление жиров.

Любые фрукты – источники большого количества пищевых волокон, клетчатки. Благодаря этому организм очищается от токсичных веществ, избавляется от отеков, «плохого» холестерина. Восстанавливается микрофлора кишечника, улучшается работа ЖКТ, нормализуется метаболизм. Эти условия обеспечивают естественное похудение, без стресса, без строгих запретов и насилия над организмом.

Какие фрукты и в каком количестве можно есть при снижении веса?

Любой продукт, в том числе и фрукты, имеют свой гликемический индекс. При похудении лучше выбирать фрукты и ягоды с низким гликемическим индексом, например: смородину, черешню, малину, яблоки, груши, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, гранаты (смотрите таблицу гликемических индексов в конце книги).

Фрукты с более высоким гликемическим индексом – такие, как бананы, хурма, виноград, финики, – не стоит совсем исключать из рациона. Однако для ежедневного употребления они не подходят. Вы можете полакомиться такими фруктами два-три раза в неделю. Вообще стоит запомнить – чем слаще фрукт, тем выше его гликемический индекс.

Существует ряд фруктов, которые содержат вещества, способствующие похудению. Это грейпфруты, апельсины, лимоны, гранаты, яблоки, ананасы, киви.

Очень важное условие при употреблении фруктов – есть их отдельно от других продуктов. Фрукты, съеденные после основного блюда, особенно после белковых продуктов, могут вызвать брожение, тормозить процессы пищеварения и мешать нормальному усвоению питательных веществ.

Оптимальное время для употребления фруктов и других углеводных продуктов – первая половина дня. После 16–17 часов фрукты употреблять не рекомендуется.

Какое количество фруктов допустимо при снижении веса?

Вы можете смело употреблять до 400 г фруктов каждый день. Ешьте разнообразные фрукты, чтобы ваш рацион включал всевозможные вкусы – сладкий, полусладкий, кислый. Фрукты хороши как в свежем виде, так и в замороженном, что особенно актуально в холодное время года.

Употребляя фрукты, вы всегда будете пребывать в хорошем настроении. Ведь сладкие продукты помогают выработке гормона радости – серотонина. Ешьте и худейте!

Правильный ужин для стройности, здоровья и гормонального баланса

Некоторые диеты основываются на отказе от ужина в целях уменьшения суточного количества потребляемых калорий. Считается, что вечером желудок человека требует отдыха и не стоит его перегружать пищей, иначе это будет способствовать прибавлению лишнего веса. Однако все не так просто. Если человек ест в 18:00 часов и в дальнейшем принимает решение не ужинать – это пагубно влияет на его общее состояние: снижается уровень сахара в крови, наблюдается упадок сил, а голод с утра вынуждает съесть больше необходимого, и, как следствие, появляются тяжесть и боли в желудке.

Однако это не самое страшное, потому что для тех, кто худеет, существует другая опасность. Если не поужинать вечером, с утра все съеденные калории перейдут в жир, и все из-за включения телом режима «экономии».

Одним из самых страшных стрессов для организма является длительный голод. Если поступает меньше калорий, чем обычно, организм начинает их запасать, откладывая жир. Потому следует заботиться о том, чтобы приемы пищи были регулярными и своевременными. От этого зависит и здоровье органов пищеварения.

Пожалуй, ужин – один из самых важных приемов пищи. Ведь от того, что и как человек ест вечером, зависит не только вес, но и здоровье гормональной системы. В вечернее время вырабатываются важные гормоны, оказывающие влияние на работу всего организма, и в том числе на процесс жиросжигания.

И именно с ужином у большинства людей возникают проблемы. Разумеется, во время сна наша пищеварительная система отдыхает, и слишком поздний ужин вреден. Но отсутствие ужина негативно сказывается на работе организма. Важно понимать, что слишком длительное отсутствие еды может замедлять обменные процессы, в том числе процесс расщепления жиров.

Если вы совсем отказываетесь от пищи в вечернее время, организм может не избавляться от лишних жиров, а, наоборот, откладывать их в жировое «депо». При нехватке суточного объема калорий в теле включается режим накопления.

Именно ночью организм избавляется от ненужных веществ, токсинов и расщепленных жиров. Оптимальный перерыв между ужином и завтраком должен составлять не более 12–13 часов. Это значит, если человек завтракает в 8 утра, ужинать рекомендуется в 19–20 часов.

Чтобы похудеть, нужно учитывать время последнего приема пищи и состав блюд ужина. Так, если вы сова и отправляетесь спать за полночь, вполне допустимо поужинать в 21.00. При этом сдвигается и время завтрака. Оптимальный завтрак для сов – в 9–10 утра.

Помните – после 22.00 работа пищеварительной системы замедляется и ужинать в это время не рекомендуется. Если вы ложитесь очень поздно, перед сном можно выпить стакан кефира – некоторым сложно уснуть с пустым желудком.

Жаворонки просыпаются рано, как и ложатся, – им рекомендуется ужинать в 18.00–19.00. Соответственно, и завтрак будет более ранним, в 6–7 утра. В любом случае, во сколько бы вы ни ужинали, между последним приемом пищи и сном должно пройти как минимум три часа.

Также важно, из каких ингредиентов вы приготовите ужин. Лучше всего подходят для ужина легкие белковые продукты: курица, индейка, рыба, яйца, кисломолочные продукты, грибы. Но даже протеины не стоит съедать в большом количестве. Оптимальный вес порции должен составлять 100–120 г.

Гарниром к белковым продуктам в вечернее время должны быть овощи. Это могут быть как сырые овощные салаты, так и тушеные, запеченные или отварные овощи. Растительная клетчатка придаст сытость, будет способствовать усвоению белка и хорошему метаболизму. Общая порция вечернего блюда, включая белковые продукты и гарнир, не должна превышать 250–300 г.

На процесс похудения влияет то, сколько пищи человек употребляет за день. Если он расходует калорий меньше, чем съедает, лишний вес будет накапливаться, даже если отказываться от ужина.

В качестве примера приведу три варианта «идеального ужина»:

Вариант первый – овощи и запеченная рыба. Рыба содержит белки, а овощи – необходимую клетчатку, благодаря чему быстрее наступает насыщение.

Вариант второй – яичный омлет на нежирном молоке. А лучше на сыворотке или кефире. Омлет можно приготовить и с овощами. Например, капустный омлет, омлет с помидорами или кабачками. Получаем идеальный набор для ужина – белок + овощи (клетчатка).

Вариант третий – куриная котлета на пару с овощами. Если вы не очень любите еду на пару, существует мультиварка, которая сохраняет все питательные вещества приготовляемых продуктов. Вместо котлеты можно приготовить несколько вариантов овощного рагу с курицей или индейкой.

В конце книги вы найдете гораздо больше простых и вкусных рецептов правильного ужина, который одновременно является и легким, и питательным.

Такой ужин достаточно быстро и легко усваивается, и к наступлению ночи ЖКТ закончит свою работу. Во время сна пищеварительная система должна отдыхать, так как в работу включается очистительная система организма.

Вечером стоит совсем отказаться от углеводов. В вечернее время углеводы усваиваются гораздо хуже, чем днем, и откладываются про запас в виде жировых накоплений.

Конечно, кроме ужина, есть и другие, не менее важные, приемы пищи: завтрак, обед, перекусы. Необходимо грамотно организовать ежедневный рацион, чтобы тело получало все необходимые вещества и не страдало от избытка калорий.

Перекус: какие продукты и в каком количестве

Небольшие перекусы в течение дня очень важны. Они позволяют утолить голод и не переесть за ужином или обедом. Легкие приемы пищи помогают уменьшить общий уровень сахара в организме, поскольку ощущение голода автоматически активирует повышенную выработку инсулина. Так обменная система защищает тело от голодной смерти, замедляя процесс метаболизма и сжигания жировых отложений.

Система правильного питания – не только выбор определенных продуктов, но и график приемов пищи. Это система, состоящая из завтрака, обеда, ужина и нескольких перекусов в течение дня.

Первый перекус, между завтраком и обедом, необходим в том случае, если между этими двумя приемами пищи образовался длительный перерыв. Для правильной работы ЖКТ и всего организма в целом промежуток между едой не должен составлять более 3–4 часов. Особенно важно соблюдать это условие желающим похудеть.

Второй перекус, он же полдник, приходится между обедом и ужином. Очень важно принимать пищу в это время, так как у многих людей этот перерыв достигает более 5–6 часов, а это в корне неправильно. Именно отсутствие дневного перекуса приводит к тому, что человек съедает слишком много за ужином.

В вечернее время активность пищеварительной системы замедляется, поэтому слишком обильный ужин плохо переваривается. А невостребованные при этом калории идут прямиком в жировое «депо».

В некоторых случаях рекомендуется сделать еще один перекус – после ужина. Эта необходимость возникает в том случае, если время от ужина до сна по какой-то причине затягивается.

Полезные и правильные перекусы

Перекус – это не полноценный прием пищи, поэтому продукты для перекуса должны быть легкими и давать организму совсем небольшое количество калорий (для поддержания метаболизма).

Это не значит, что для перекуса вы должны использовать только низкокалорийные продукты, нет. Для перекуса подойдут и сухофрукты, и орехи, и кусочек жирной рыбы. Но вот количество в этом случае должно быть совсем небольшим.

Какие продукты и в каком количестве можно использовать в качестве перекуса:

• фрукты или фруктовые салаты – 150–200 г;

• овощи или овощные салаты – 150–200 г;

• творог – 100–150 г;

• йогурт – 150–200 г;

• кисломолочные напитки – 200–250 г;

• сухофрукты – 30–40 г;

• орехи – 30–40 г;

• горький шоколад – 20–30 г;

• бутерброд с сыром или рыбой – 50 г;

• яйцо вкрутую или всмятку – 1–2 шт.

Продукты, которые можно употреблять во время поздних перекусов:

• кефир, ряженка, варенец, йогурт – 150–200 г;

• орехи – 20 г;

• овощи – 150–200 г;

• яйцо – 1 шт. + немного зелени или огурца.

Правильное питание подойдет абсолютно любому человеку. Не важно, худеет он, набирает мышечную массу или просто хочет поддержать форму. И перекусы – это тоже часть правильного питания.

Составляем суточный рацион без подсчета калорий

Итак, мы выяснили, что лучше всего начать свой день с каши. Именно каша является полноценным источником необходимых для организма сложных углеводов.

Для любителей картофеля тоже неплохие новости: калорийность 100 г отварного картофеля равняется 75–80 ккал. Так что 200 г отварного картофеля и салат из свежих овощей – вполне приемлемый завтрак.

Еще один вариант полезного завтрака – отварные макароны из муки твердых сортов. К макаронам можно добавить соус из припущенных помидоров и зелени.

Между завтраком и обедом сделайте перекус. Для него подойдут любые овощные или фруктовые салаты. Также хорошим перекусом будет небольшая порция нежирного творога или йогурта. Главное, чтобы перекус был небольшим по объему и калорийности.

Полноценный обед может состоять из салата и горячего блюда. Сытно и вкусно съесть на обед щи из свежей капусты. Вместо супа может быть порция отварной куриной грудки с гарниром из запеченной или тушеной цветной капусты.

На ужин можно побаловать себя 100–150 г отварной рыбы, а в качестве гарнира съесть салат из овощей.

Считать калорийность рациона вовсе не обязательно. Если ваши порции не будут превышать 200–250 г (в обед можно съесть чуть больше), то средняя суточная калорийность будет варьироваться в пределах 1300–1500 ккал. Но самое важное – рацион будет правильно сбалансирован, а организм получит необходимое количество белков, жиров, углеводов.

Для примера ваш дневной рацион может выглядеть следующим образом:

1. Завтрак: овсяная каша на воде с курагой или черносливом – 200 г.

2. Перекус: салат из моркови, яблока, растительного масла и сока лимона. Объем порции – 200 г.

3. Обед: борщ на нежирном бульоне со сметаной, отварное мясо, салат из квашеной капусты с репчатым луком и нерафинированным растительным маслом. Общий объем обеденной порции (всех блюд) 300–500 г.

4. Полдник: нежирный творог с ложечкой меда и корицей – достаточно 150 г.

5. Ужин: рыба, тушенная с овощами (например, с цветной капустой и брокколи) – можно съесть 250 г.

6. Через пару часов после ужина можно выпить стакан кефира, по желанию.

Посмотрите по табличке состав и калорийность такого рациона:

Калорийность рациона – 1300 ккал:

• белки – 89 г;

• жиры – 47 г;

• углеводы – 131 г.

При таком рационе вы будет сыты, питание будет вкусным и разнообразным, а организм получит все необходимые питательные вещества. Вы можете заменять одни блюда на другие, чтобы питание было разнообразным.

В конце книги, в приложении, вы найдете еще несколько примеров правильно сбалансированного суточного рациона.

Для тех, кто любит точность: простые подсчеты калорийности рациона

Чаще всего люди не любят заморачиваться с подсчетом калорий. Но есть и такие, которым, наоборот, хочется, чтобы все в питании было точно и конкретно.

В таком случае самым оптимальным действием будет контроль питания с помощью подсчета калорий. Но для этого в первую очередь необходимо определить, какая калорийность рациона будет идеальной именно для вашего организма.

Очень важно проанализировать свое питание, выявить ошибки и устранить их. Возможно, в вашем рационе происходит систематический дисбаланс нутриентов: белков, жиров, углеводов. При этом получается, что какие-то вещества поступают в организм с избытком, больше нормы. А каких-то не хватает, и организм испытывает дефицит.

Желающие похудеть, да и все остальные люди, которые хотят быть здоровыми, должны соблюдать самое важное правило в питании – сбалансированный рацион. Организм должен получать все необходимое, но в то же время ничего лишнего. Если ваше питание будет сбалансированным, организм сам станет избавляться от лишних килограммов, как от ненужного балласта.

Сбалансированный рацион в цифрах выглядит примерно вот так:

Для полноты картины вам необходимо знать, какое количество калорий вам требуется в день. Но так, чтобы тело использовало внутренние запасы из жировой ткани. В общем, необходимо создать легкий дефицит калорий, чтобы вы смогли похудеть.

Узнать оптимальную суточную калорийность для своего организма можно по формуле:

(10 × вес (кг) + 6,25 × рост (см) – 5 × возраст – 161) × КФA;

где КФА – это коэффициент физической активности.

Как узнать свой КФА?

Это просто, выберите из предложенных вариантов свой:

1. Низкая физическая активность, сидячая работа – КФА = 1,2;

2. Средняя физическая активность – ежедневная зарядка, ходьба, плавание и т. п. – КФА = 1,4;

3. Высокая физическая активность – 5–7 раз в неделю занятия фитнесом или другие тренировки – КФА = 1,6.

Теперь попробуем подставить данные в приведенную выше формулу и посчитаем.

В качестве примера возьмем следующие данные:

Женщина, 50 лет, рост 160 см, вес 80 кг, сидячая работа. Эти данные подставляем в формулу:

(10 × вес (кг) + 6,25 × рост (см) – 5 × возраст (лет) – 161) × КФA

Получаем:

(10 × 80 + 6,25 × 160 – 5 × 50 – 161) × 1,2 = 1667 калорий

Это количество калорий должна получать женщина, чтобы поддерживать свой вес, не прибавлять. Но если она хочет похудеть, то от этой цифры (1667 кал) необходимо отнять 300–500 калорий (создаем дефицит калорий, чтобы организм начал расходовать внутренние жиры).

Таким образом, для снижения веса этой женщине нужно иметь суточный рацион в пределах 1167–1367 ккал и не забывать про баланс БЖУ.

Достаточно потратить полчаса, чтобы составить для себя идеальный план питания, направленный на снижение веса. И конечно же, начать его соблюдать.

Фитохимические вещества в вашей тарелке: источник здоровья и долголетия

В последние годы ученые отмечают исключительную ценность еще одной группы веществ, которые обязательно должны присутствовать в нашем рационе, – так называемых фитохимических веществ, которые имеют сильные защитные свойства.

Что же это за фитохимические вещества?

Фитохимические соединения содержатся в растениях и обладают способностью защищать организм человека от диабета, заболеваний сердца, высокого давления, болезней старости, радиации и УФ-лучей и многих других болезней. Есть данные, что они могут предупреждать преждевременное старение, поскольку замедляют процесс сокращения теломер, а следовательно, продлевают жизнь клеток.

Теломеры – это концевые участки хромосом, которые содержатся в каждой клетке и определяют срок жизни клетки и организма в целом. С каждым делением клетки теломеры укорачиваются, и при достижении определенного порога делений клетка погибает.

Биоактивные фитохимические вещества «ремонтируют» клеточные и внутриклеточные повреждения, активизируют детоксикационные свойства печени и блокируют реакции, приводящие к развитию онкологических заболеваний.

Влияние фитохимических компонентов питания на здоровье человека ученые стали изучать сравнительно недавно, и сейчас продолжаются масштабные исследования.

Пигменты растений (вещества, которые придают им цвет) – каротиноиды моркови, ликопин помидоров, флавоноиды кожуры цитрусовых и зеленого лука, антоцианы темных ягод, красной капусты и баклажанов имеют не только антиоксидантные свойства (то есть гасят разрушающую активность свободных радикалов), но могут существенно снижать риск некоторых дегенеративных болезней и усиливать иммунную защиту организма.

В частности, крестоцветные, к которым относятся все виды капусты, прежде всего брокколи, содержат индолы, которые помогают печени обезвреживать потенциальные канцерогены.

Целые, недробленые зерна, крупы и семена содержат стеролы, фитоэстрогены, лигнаны, которые защищают от рака, диабета и ишемической болезни сердца.

Натуральные биоактивные вещества или аптечные БАДы?

Хотя полки аптек пестрят разнообразными БАДами (биологически активными добавками), содержащими бета-каротин и другие фитохимические компоненты, аптечные формы не всегда идентичны веществам, образующимся естественным путем, и потому они могут иным образом функционировать в организме человека.

Поэтому, когда продавцы БАДов весьма убедительно уверяют вас, что эти «натуральные» добавки необходимо употреблять каждому и что с пищей мы не можем получить все необходимые вещества, знайте, что поведение этого препарата в вашем организме может быть непредсказуемым.

Все фитохимические вещества лучше работают в природных соединениях и в количествах, характерных для естественных продуктов.

Ведущими учеными мира в настоящее время рекомендована пищевая стратегия – увеличить потребление фруктов, овощей, бобовых и цельных зерен с целью обеспечения пользы для здоровья.

А как на практике? В реальной жизни это означает, что завтрак надо дополнить горстью ягод (свежих или замороженных) и/или одним фруктом (абрикосом, персиком, яблоком – не важно).

В перекус съесть салат и обогатить его максимальным количеством зелени, не забывать про орехи и семечки.

На обед приготовить супчик с брокколи и другими овощами. На ужин – в качестве гарнира или дополнения к основному блюду – овощи, сырые или тушеные.

Наш организм обладает способностью накапливать запас здоровья, который нам понадобится в возрасте после 50 и далее, когда компенсаторные возможности тела будут уменьшаться. Уход за собственным здоровьем даст о себе знать – устойчивостью к воспалениям, аллергиям, болезням сердца, позвоночника, суставов и т. п.

Помните: какими бы мы ни были занятыми, всегда можно и нужно найти время, чтобы позаботиться о своем здоровье.

Вредные «полезные» продукты

Часто в сознании настолько сильно закрепляются разные стереотипы, что в условиях вечной нехватки времени мы даже не задумываемся о том, что же стоит на самом деле за этими привычными установками. Иногда хорошо знакомый нам предмет меняется со временем, а мы продолжаем считать, будто все о нем знаем.

К примеру, у многих людей существует устоявшееся представление о здоровых продуктах и пищевых привычках, с ними связанных: стакан кефира – на ночь, овсянка – по утрам и т. д. В действительности же многое изменилось.

Каши с сухофруктами, продающиеся в магазине, порой приносят больше вреда, так как в их состав часто входят сахар и соль в избыточном количестве. Поэтому лучше покупать обычную кашу без добавок и самим подслащивать ее фруктами или вареньем.

Популярными стали батончики-мюсли. Покупая их, также обращайте внимание на состав продукта: там не должно быть патоки, так как она отрицательно влияет на содержание сахара в крови.

Цельнозерновой хлеб не так уж безобиден для веса. Если в нем содержатся трансжиры (всегда смотрите состав!) или кукурузный сироп, то избыточное употребление такого хлеба, наоборот, может спровоцировать набор веса.

Свежевыжатый сок содержит в большом количестве фруктозу, и из-за этого в нем много калорий. Кроме того, в соках практически отсутствует клетчатка. Не переусердствуйте с употреблением соков.

Салат салату рознь. К примеру, салат оливье – это не совсем салат, а полноценное второе блюдо, ведь в его составе – отварные овощи, колбаса или курица плюс немного овощей. Так что если вы уже решили «подсесть» на салатики, пусть в них будет больше сырых овощей.

Диетическая газировка – сама по себе вариант замены признанно вредной газировки с сахаром. Но в составе диетических газированных напитков все же содержится заменитель сахара, который может быть еще более вредным для организма.

Это далеко не полный список продуктов, на которые не следует полагаться как на единственно полезную пищу. Некоторые из перечисленных продуктов даже входят в рацион эффективной диеты. Полностью исключать их из рациона, возможно, не следует. Иногда мы можем позволить себе побаловаться «вредными» вкусняшками. Важно, чтобы эти лакомства были нечасто и в небольших количествах.

Держитесь золотой середины, и тогда можете не волноваться за свое здоровье.

Как правильно сочетать продукты, чтобы они усваивались

Что такое раздельное питание? Все больше людей задаются этим вопросом, потому что стараются заботиться о своем здоровье. И их, несомненно, волнует вопрос, полезно оно или нет.

Раздельное питание говорит о том, что надо отдельно употреблять углеводы и белки. В нашем организме все устроено очень гармонично, и одни процессы дополняют другие. В пищеварительном тракте питательные вещества расщепляются при разных условиях и, как считают некоторые ученые, при совместном их потреблении мешают друг другу усвоиться. Поэтому и появился принцип раздельного питания.

Он предполагает употребление продуктов, сочетающихся друг с другом. Считается, что раздельное питание улучшает усвоение полезных веществ за счет потребления только углеводов или только белков.

Но это не все, ведь даже несколько разновидностей белков нельзя употреблять одновременно. К примеру, не рекомендуется употреблять одновременно мясо и сыр, так как им необходима разная среда для переваривания.

Основные принципы совместимости продуктов:

• белки следует есть вместе с зеленью и овощами, не содержащими крахмала;

• жиры тоже лучше сочетать с зеленью, так они оказывают меньше влияния на организм;

• продукты, содержащие сахар, не стоит употреблять вместе с белками – это может привести к брожению в желудке;

• практически все фрукты рекомендуется считать самостоятельным блюдом и не совмещать с другими продуктами;

• рыбу лучше употреблять вместе с овощами, так как рыбий жир способствует усвоению жирорастворимых витаминов.

Раздельное питание способствует похудению и даже способно замедлить старение. Но не стоит считать его диетой, оно не предусматривает отказа от каких-то продуктов. Лучше рассматривать его как одну из разновидностей здорового питания, ведь даже животные в природе придерживаются именно такого принципа. Человек в погоне за новыми вкусовыми ощущениями пошел по другому пути, но этим только навредил себе.

Размер порции может быть совершенно любым, все зависит от личных предпочтений человека. Но, разумеется, даже полезными продуктами не стоит злоупотреблять. Переедание – огромная нагрузка на органы ЖКТ, печень и почки.

Блюда, приготовленные по правилам раздельного питания, на первый взгляд не так вкусны, как обычные, и потому не вызывают большого аппетита. Однако это дело привычки.

У раздельного питания есть свои плюсы и минусы, поэтому каждый должен выбирать, стоит ли ему питаться раздельно или нет.

Как есть в удовольствие и перестать переедать

Злоупотребление едой – вредная привычка, которая, во-первых, приводит к лишнему весу, а во-вторых, негативно влияет на самочувствие и на здоровье.

Как научить себя не переедать?

Вот несколько полезных советов, которые помогут вам питаться в удовольствие и при этом не съедать лишнего.

1. Следует стараться не голодать. Нужно грамотно распределить время завтрака, обеда и ужина и уравнять порции так, чтобы в результате не оставалось чувства голода и можно было спокойно дождаться следующего приема пищи.

Если перерывы между основными приемами пищи получаются более четырех часов – перекусывайте! Перекус должен быть легким, чтобы заморить червячка и не переедать впоследствии.

2. Есть нужно спокойно, тщательно все пережевывая. Как только кажется, что желудок полон, необходимо встать и походить. Если голод еще чувствуется, можно продолжить трапезу, но без фанатизма. Уловив момент насыщения, нужно пожевать мятную жвачку, запах которой перебивает ароматы других блюд. Учеными было доказано, что мятная жвачка помогает избавиться от переедания.

3. Начать вести пищевой дневник, записывая в него, что и когда было съедено. Следует помнить, что размер желудка – не более двух сжатых вместе кулаков, и растягиваться его заставляет именно переедание. Употребление большого количества продуктов не делает человека здоровее, напротив, он становится тучным, а чувство тяжести портит ему настроение.

4. Избегать продуктов с добавлением красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок, которые заставляют съедать больше.

5. Нельзя употреблять пищу под давлением эмоций. Как правило, если человек расстроен, на что-то злится или ему плохо, то он думает, что, съев что-то вкусное, улучшит свое состояние. Но садиться за стол нужно исключительно в случае наступления голода.

6. Нельзя принимать пищу за просмотром видео или чтением книг, съеденного будет больше, чем это необходимо. Еду нужно выбирать осознанно, а не есть то, чего в холодильнике больше, или еще хуже – доедать за кем-то.

7. Не ставьте жестких запретов! Хочется картошки, но можно только гречку? Пытаясь забить желание съесть запрещенное лакомство, человек поглощает разрешенный продукт в неограниченных количествах (его же можно на диете!), совершая огромную ошибку. Лучше съесть немного вкусностей, чем после мучиться от болей в желудке из-за переедания.

8. Организовать время на полноценный сон и отдых. При постоянном утомлении и отсутствии достаточного количества отдыха организм будет требовать в качестве «вознаграждения» быстрые углеводы. Чтобы этого не происходило, нужно уметь расслабляться и стараться жить без стресса, в удовольствие, чтобы после не искать источник удовольствия в еде.

Главная причина переедания – это желание быстро получить удовольствие. Как только человек научится жить в радость, переедать больше не будет причин.

Чем «заесть» стресс: еда для спокойствия

Известная реакция на стресс у любого человека – это желание поесть. Причем зачастую в ход идет высококалорийная еда, сладкая – та, что способна повысить настроение. Это, в свою очередь, ведет к ожирению и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Однако существуют продукты, которые можно и даже нужно употреблять в периоды, когда ваше настроение на нуле. Таких продуктов немало, но для примера рассмотрим три, которые можно без ущерба для здоровья есть в периоды стресса, волнений, депрессивных состояний.

Первый продукт – это овсянка. Несмотря на то что по вкусу она уступает шоколаду, эта крупа содержит сложные углеводы, которые трудно перевариваются в организме, а они в целом стимулируют выработку гормонов удовольствия.

Суть нашего настроения – это некоторые химические процессы, происходящие внутри головного мозга. Овсянка очень благоприятна для выработки серотонина – гормона, отвечающего за хорошее настроение.

Углеводы выделяются медленно, поэтому можно длительное время оставаться спокойным, разумным и здравомыслящим.

Второй продукт – это ромашка садовая. Ромашковый чай полезен тем, что в нем содержатся вещества, отвечающие за выработку в организме триптофана – важнейшей аминокислоты.

Триптофан является предшественником серотонина (гормона радости) и мелатонина – гормона сна, который выделяется в ночное время. Благодаря этому гормону обеспечивается спокойный, здоровый сон.

Чай, заваренный из ромашки, – отличное средство борьбы со стрессом.

Сон в критических ситуациях для человека жизненно необходим, так как он прежде всего повышает стрессоустойчивость. Ромашковый чай, выпитый в правильное время и в правильных дозах, поддерживает концентрацию мелатонина в организме, тем самым обеспечивая полноценный сон. Хорошо спать – противостоять жизненным невзгодам.

Третий незаменимый продукт в борьбе со стрессом – это спаржа. Она содержит фолиевую кислоту, витамины группы B, активно участвующие в процессе выработки гормонов радости, а также оказывающие значительное влияние на работу органов нервной системы.

Если в организме человека не хватает веществ, формирующих хорошее настроение и предохраняющих от депрессии, то стрессовое состояние может привести к значительному ухудшению здоровья.

Чтобы достичь спокойствия, необходимо правильно сочетать продукты (для уменьшения общей калорийности). 200 г овсяных хлопьев (в готовом виде), 3 стакана ромашкового чая и неограниченное количество спаржи – вот суточные нормы суперпродуктов от стресса.

Они с успехом заменят высококалорийные шоколад или чипсы, на которые люди обычно «налегают» в периоды уныния и тревожности. Полезные растительные продукты способны вернуть спокойствие, уверенность, поправить нервную систему и зарядить организм новыми позитивными силами.

Почему вес не уходит? Ошибки тех, кто сидит на диете

В погоне за идеальной фигурой женщины готовы на все: садятся на диеты, отказывая себе в любимых продуктах, и усердно занимаются спортом. Какое же наступает разочарование, когда похудеть так и не удается.

Дело в том, что многие худеющие допускают банальные ошибки, из-за которых вес может не только стоять на одной отметке, но и в один момент предательски увеличиться.

Какие ошибки чаще всего допускают во время похудения?

Выбор жестких диет. Когда сильно сокращается суточный объем калорий, организм начинает экономить энергию. Замедляется метаболизм, а с ним – и процесс расщепления жиров. Для сброса 4–5 кг за месяц достаточно уменьшить общую калорийность еды на 500 ккал и увеличить активность.

Частое взвешивание. В течение дня вес может колебаться, потому утром и вечером взвешиваться не стоит, так как незначительное колебание веса может разочаровать в диете.

Кроме того, не стоит забывать, что в первые недели похудение происходит за счет воды в организме и только после этого начинают уменьшаться жировые запасы. Вода уходит быстро, и килограммы теряются быстрее, а жир уходит постепенно, и порой даже кажется, что вес стоит на месте. Потому взвешиваться стоит раз в неделю утром натощак.

Отказ от жирного. Жирные продукты действительно содержат больше килокалорий, но без них невозможно полноценное функционирование организма, особенно нервной системы и головного мозга.

От сала, жирного сыра и свинины лучше отказаться, но они обязательно должны быть заменены аналогами с меньшим количеством жира, к примеру, брынзой, курятиной, рыбой и оливковым маслом.

К тому же не стоит забывать, что, выбирая фруктовый йогурт с 0 % жирности вместо йогурта 2,5 %, следует быть готовыми, что в нем содержится вдвое больше сахара и различных вкусовых добавок. Вместо того чтобы покупать обезжиренные продукты (от которых никакой пользы – только вред), обращайте внимание на молочные и кисломолочные продукты с небольшой жирностью. Творог – от 1 до 5 %, кефир – от 1 до 2,5 %, сыры – до 35 %.

Отказ от любимых продуктов. Если вы хотите съесть мороженое, замените его менее калорийным вариантом, к примеру сорбетом.

Вкусный шашлык из свинины по вкусу схож с куриным, а вкусная булка из цельнозерновой муки ничем не уступает булке из пшеничной муки.

Сок из пакета следует заменить свежевыжатым соком, а молочный шоколад – горьким, но в ограниченных количествах.

Учитывая и исправляя распространенные ошибки со стороны худеющих, можно быстрее приблизиться к своей цели, главное – не забывать, что здоровье превыше всего.

Лайфхаки для худеющих

Иногда бывает, что для полной картины не хватает какой-то маленькой детали пазла. В этой главе я собрала несколько рекомендаций (назовем их хитростями, или лайфхаками), которые помогут легче и быстрее осуществить переход на правильное питание.

1. Ешьте из синей или голубой посуды.

Давно известен тот факт, что синий цвет на психологическом уровне снижает аппетит, а вот теплые цвета, такие как желтый, красный, оранжевый, – его разжигают. Поэтому, приобретя пару синих тарелочек, вы поспособствуете естественному снижению аппетита.

2. Пользуйтесь большими столовыми приборами.

Ученые провели интересное исследование, показавшее, что, чем больше вилка, тем меньше вы съедите. Так, посетители одного итальянского ресторана, которым к пасте давали большую вилку, наматывали на нее на 20 процентов спагетти больше, чем на обычную вилку, однако в результате съедали на 10 процентов меньше. Хм, странно, да?

3. Выключайте телевизор.

Доказано, что принятие пищи перед телевизором или компьютером приводит к перееданию. Более 40 % пищи мы употребляем сверх того, что съели бы, если бы делали это осознанно. Необходимо отвлечься от других дел и поесть, не отвлекаясь на чтение, просмотр новостей или фильмов. Иначе вы всегда будете переедать.

4. Не приправляйте еду майонезом или кетчупом.

Ведь оба этих соуса вредят фигуре ничуть не меньше сладостей и белого хлеба. Они добавляют 100 калорий за день, а если вы откажетесь от соусов, то в год можете лишиться до 4,5 кг. Вместо кетчупа и майонеза гораздо полезнее и вкуснее – свежие овощи.

5. Ешьте только то, что вам действительно хочется.

Разумеется, это не значит, что если вы любите тортики, то нужно весь день питаться тортиками. Смысл данного совета в том, чтобы не толкать в себя насильно пищу, которая вам не нравится. Если вы терпеть не можете брокколи и стручковую фасоль, какими бы они полезными ни были, они не принесут вам пользы, если вы их едите с ненавистью и отвращением.

6. Больше ходите.

Если прогуляться сразу после еды, то процесс похудения пойдет гораздо быстрее.

7. Ешьте овощи.

Овощные салаты и супы, безусловно, полезны плюс помогают не переедать. Те, кто начинает трапезу с овощного супа или салата, съедают на 20 % меньше основного блюда.

8. Пейте до еды.

Вода, выпитая до еды, работает эффективнее и лучше некоторых таблеток для похудения. Если выпить 0,5 л воды за полчаса до еды, то объем съеденного уменьшится на 13 %.

Надеюсь, что эти хитрости помогут вам в борьбе с лишним весом!

Принимая решение об изменении своего режима питания, необходимо помнить еще о некоторых вещах.

• Человеческий организм настроен таким образом, что в первой половине дня он энергию расходует, а вот во второй половине – накапливает.

• Уровень инсулина в крови увеличивается к 16.00, поэтому на полдник можно съесть что-нибудь сладкое.

• Накопление начинается около 19.00 часов, так что ужин лучше всего составлять из легких блюд.

• Считается, что перерыв между ужином и завтраком должен составлять не менее 12 часов.

Составляя меню, необходимо обязательно учитывать и состав, и соотношение различных веществ в употребляемых продуктах. Чем блюдо проще приготовлено, тем больше в нем сохраняется питательных веществ.

Лучше всего употреблять большую часть овощей сырыми либо готовить на пару. Также сохраняют полезные вещества отваривание, запекание, приготовление на открытом огне. А вот жарить продукты не рекомендуется, так как при обжаривании жиры становятся опасными для здоровья.

Долго варить продукты также не рекомендуется. Особенно это относится к овощам и фруктам. При длительной варке эти «нежные» продукты лишаются большей части полезных веществ. Блюда из свежих овощей нужно съедать сразу же после приготовления, длительное хранение лишает блюдо всякой пользы для организма.

Правильно питаться совсем несложно! Главное, осознавать необходимость соблюдения принципов правильного питания для сохранения своего здоровья.

Глава 9

В каких витаминах и минералах нуждается организм после 40–50 лет

Витамины, минералы и жирные кислоты являются фундаментальными веществами для благополучия в любом возрасте. После 40 лет увеличивается потребность организма в отдельных питательных веществах.

К сожалению, не всегда с пищей мы получаем достаточное количество необходимых витаминов и микроэлементов. При неправильно организованном рационе организм испытывает дефицит многих важнейших веществ. Именно поэтому менопауза может протекать достаточно сложно, ведь ресурсы организма не бесконечны.

Во время гормональной перестройки организм нуждается в дополнительной поддержке витаминов и микроэлементов. Но самостоятельно назначать себе принимать какие-то добавки не только нецелесообразно, но даже опасно. Ведь избыток витаминов и минералов может нанести вред здоровью не меньше, чем их нехватка. Такие решения лучше принимать после консультации с доктором.

В каких витаминах и минеральных веществах нуждается организм женщины в период менопаузы?

В период менопаузы и после следует обратить особое внимание на кальций и витамин D.

Кальций

Как известно, кальций необходим для здоровья костей и суставов, что помогает сохранить здоровье и укрепить организм. Со временем появляются проблемы, особенно у женщин, которые могут потерять плотность костной ткани. Остеопороз – нередкий спутник женщин в период климакса.

Многие ошибочно считают, что нужно употреблять лишь молоко и молочные продукты для получения кальция. Однако это не совсем так. Избыток белка может нарушить работу почек, печени, а молочные продукты могут плохо переноситься организмом.

Рекомендуется ввести в свой рацион мак, кунжут, бобовые, зелень и зеленые овощи.

Витамин D

Среди его функций – содействие лучшему усвоению микроэлементов, особенно кальция. С возрастом увеличивается риск дефицита этого витамина. Правда, в большинстве случаев достаточно регулярно подвергать себя воздействию солнца в течение определенного промежутка времени. Однако если в организме возникают неполадки, врач может с помощью анализов определить дефицит витамина D в организме. В таком случае необходимо принимать его дополнительно.

Витамин D необходим для облегчения процесса усвоения кальция и обеспечения его правильного использования костной тканью. Это важно для предотвращения остеопороза – заболевания, с которым женщина может легко столкнуться в период климакса из-за физиологического снижения уровня эстрогенов.

Витамин D также принимает активное участие в поддержании эффективной иммунной защиты, в снижении риска развития опухолей и в борьбе с различными дегенеративными явлениями, связанными со старением.

Витамин B_12

Этот витамин улучшает кровообращение и предотвращает анемию. Достаточный его уровень позволит иметь хорошее самочувствие в течение дня. Часто ошибочно полагают, что отсутствие ограничений в плане разнообразия продуктов позволяет избежать дефицита В_12, но на самом деле это не всегда так. Могут быть разные факторы, например нарушение усвоения питательных веществ организмом, которые могут вызвать проблемы даже у тех, кто ест мясо.

Остальные витамины группы В

Витамины, необходимые в любом возрасте, – это витамины группы В (а всего их восемь), которые присутствуют во многих продуктах, но не всегда содержатся там в достаточных количествах.

Среди них:

B_1 и B_2 играют важную роль в обеспечении эффективного энергетического обмена, противодействии усталости и улучшении физической формы;

B_6 и B_3 используются для поддержки обновления и целостности кожи и нервных клеток;

Без B_12 нельзя обойтись, если хочется защитить мозговую деятельность, поддерживая оптимальную память и интеллектуальную работу как можно дольше.

Витамины этой группы помогают справиться с эмоциональными перепадами и депрессиями в период климакса, поддерживают нервную, сердечно-сосудистую и гормональную системы.

Омега-3

Омега-3 жирные кислоты, имеющие огромное значение для здоровья в любом возрасте, становятся еще более значимы для организма человека после 40–50 лет. Они влияют на образование новых клеток в организме и обладают противовоспалительными свойствами (вещи, которые становятся особенно важны с возрастом), задерживают клеточное старение, противодействуя свободным радикалам. Омега-3 также очень полезны для мозга и помогают сохранить память. Наконец, они стимулируют обмен веществ и, следовательно, способствуют поддержанию здорового веса.

Магний

Магний важен всегда: он полезен для кровяного давления, а также магний нужен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и помогает противодействовать воспалению в организме. Магний необходим для усвоения кальция. Поэтому потреблять его важно, чтобы тело не испытывало недостатка в минерале, имеющем основополагающее значение для здоровья костей.

Антивозрастные антиоксиданты

Антиоксиданты – вещества, которые должны постоянно входить в ежедневный рацион. По мере старения организма клетки, нейтрализующие опасные свободные радикалы, становятся менее эффективными, что приводит к накоплению этих веществ, вредных для всех тканей и систем организма.

Избыток свободных радикалов вызывает ускорение процессов старения и разрушения клеток, повышенный риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей и снижения возможностей мозговой деятельности.

По этой причине важно помогать организму с помощью антиоксидантов, взятых извне, прежде всего с помощью питания, богатого фруктами и овощами. А также с помощью концентрированных препаратов витаминов, которые обладают более выраженным антиоксидантным действием (например, витамины A, C и E).

Кроме того, организму нужен коэнзим Q_10 – вещество, присутствующее во всех клетках животных и растений (но имеющее тенденцию уменьшаться с возрастом), особенно эффективное для противодействия образованию свободных радикалов и способствующее естественному процессу обновления клеток.

Антиоксиданты считаются «витаминами молодости», омолаживают организм, помогают сохранять упругость кожи и поддерживают иммунитет. Регулируют артериальное давление и гормональный баланс.

Селен

Селен нужен для противодействия окислительным процессам и предотвращения старения клеток. Его можно найти в чесноке, сухофруктах, рыбе, пивных дрожжах и зародышах пшеницы.

Цинк

Этот металл играет важную роль в функционировании 300 ферментов, присутствующих в организме человека и связанных с ними метаболических процессов.

На иммунном фронте цинк регулирует активность некоторых защитных клеток. Кроме того, этот минерал обладает противовирусной активностью, что привело к его включению в различные природные препараты, предназначенные для борьбы с простудой, например вместе с эхинацеей.

Витамины для женской красоты

Женщины более восприимчивы к появлению признаков старения, чем мужчины. К сожалению, процесс старения сказывается не только на внутреннем состоянии организма, но и на внешнем уровне. Многие ткани нашего организма богаты коллагеном, группой белков, придающих им структуру и прочность. Кожа и соединительная ткань с годами синтезируют меньше коллагена и после 40–50 лет заметно теряют тонус. Поэтому для борьбы с процессом старения принципиально важно питать организм витамином С (аскорбиновой кислотой, необходимой для синтеза коллагена), биотином (витамином Н) и цинком.

Пробиотики

Эти вещества, полезные для кишечника, помогают сохранить пищеварительную систему здоровой, избежать отеков и увеличения веса. Поскольку в кишечнике находятся значимые защитные механизмы, поддержание его здоровья за счет приема продуктов, содержащих пробиотики или специальные добавки, позволяет повысить иммунную защиту.

Несмотря на возрастающую с возрастом потребность во всех перечисленных элементах, нет необходимости принимать всяческие добавки с целью восполнить любые недостатки здоровья. Правильно сбалансированное питание позволяет удовлетворить потребность организма в витаминах и микроэлементах.

Однако определить уровень тех или иных веществ в организме можно только с помощью специальных анализов. Поэтому в случае сомнений необходимо обратиться к врачу.

В то же время можно безопасно скорректировать свой рацион, увеличив количество продуктов, содержащих большинство витаминов, минералов и других веществ, указанных выше.

После 50 лет организм женщины претерпевает ряд неизбежных изменений: снижается эффективность, с которой организм преобразует питательные вещества в энергию, ослабевает иммунная система, ухудшается способность организма усваивать питательные вещества из пищи.

Таким образом, даже при хорошем самочувствии в целом многие ощущают усталость и замечают, что телу требуется больше времени для восстановления после физической нагрузки. К этому добавляются типичные проблемы менопаузы, повышенный риск остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Хотя подобные явления нежелательны и неприятны для многих, они вполне естественны и неизбежны, но могут быть частично нейтрализованы посредством адекватного выбора образа жизни и соответствующих пищевых добавок.

Профилактика прежде всего

Чем раньше начать внимательно относиться к возрастным изменениям, тем лучше. Вот основные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы обеспечить хорошее самочувствие в период менопаузы:

• есть свежую и здоровую пищу;

• пить достаточно жидкости каждый день, чтобы поддерживать водно-солевой баланс организма;

• регулярно заниматься умеренной физической активностью;

• избегать курения и употребления большого количества алкоголя;

• постараться не допускать, чтобы стресс и беспокойство проникали в распорядок дня;

• принимать поливитамины и минеральные добавки в периоды интенсивной учебы или работы, заболеваний и нарушения питания, когда может образоваться нехватка необходимых микроэлементов.

В любом случае, даже если на протяжении десятилетий вы мало внимания уделяли потребностям тела, всегда есть время исправить это. Общие правила благополучия и жизненной силы женщин старше 40–50 лет остаются теми, что уже упоминались в данной книге. Правда, с небольшими важными разъяснениями в отношении конкретных пищевых добавок, прием которых становится необходимым.

Глава 10

Как следить за здоровьем после 40–50 лет

Профилактика всегда более эффективна, чем лечение, поэтому женщинам старше 40 лет важно знать, какие основные анализы и методы диагностики важны для предупреждения возникновения заболеваний.

Каждая женщина старше 40 лет, даже при отсутствии особых проблем или симптомов, должна сдавать как минимум раз в год анализ крови и мочи. Также целесообразно пройти полное обследование кала для анализа скрытой крови.

Для всех женщин старше 40 лет является обязательной проверка артериального давления, которую следует проводить каждые три-четыре месяца. Ежегодное обследование груди также очень значимо.

Врачи рекомендуют проводить следующие методы диагностики для раннего выявления патологий и возрастных изменений:

• электрокардиограмма;

• УЗИ органов брюшной полости;

• УЗИ органов малого таза;

• маммография;

• УЗИ молочных желез;

• гинекологическое обследование с Пап-тестом (для исключения вероятности инфекций и предраковых состояний).

Лабораторные анализы:

• общий анализ крови;

• анализ на сахар в крови;

• индекс HOMA (индекс на инсулинорезистентность);

• биохимический анализ крови на мочевину, креатинин, натрий, калий;

• анализ крови на общий и фракционированный холестерин, триглицериды (липидный профиль);

• анализ крови на трансаминазы (ферменты);

• анализ венозной крови на гамма-ГТ (фермент для диагностики патологий печени и поджелудочной железы);

• анализ крови на фракционированный билирубин;

• анализ крови на амилазу (фермент, участвующий в расщеплении углеводов);

• анализ крови на мочевую кислоту;

• анализ крови на креатинин;

• анализ крови на С-реактивный белок (индикатор воспаления в организме);

• анализ крови на сидеремию (для диагностики железодефицитной анемии);

• анализ крови на ферритин (тоже для оценки запасов железа в организме);

• анализ крови на эстрадиол;

• общий анализ мочи.

Оценка уровня тестостерона

Уровень этого гормона начинает снижаться с 35–40 лет – это естественное явление. Однако, если значение слишком низкое, стоит на это обратить внимание, потому что со временем может появиться ожирение, уменьшение мышечной массы тела, остеопороз, риск сердечно-сосудистых заболеваний, депрессия.

Анализы крови и давление

Даже если проблем нет, полезен полный анализ крови (включая общий анализ, анализ на уровень сахара, холестерин, креатинин) и мониторинг артериального давления. Если какое-либо значение выходит за рамки нормы, то следует вовремя начать полное обследование и лечение, чтобы избежать более серьезных повреждений в будущем. В этих случаях правильное питание и здоровый образ жизни могут стать отличными союзниками.

Проверка талии

В возрасте 40–50 лет как никогда важно начать выполнять регулярные физические упражнения и контролировать свой вес и объем талии. На уровне пупка окружность должна быть менее 88 см (а еще лучше – менее 80 см), большие показатели могут стать симптомами опасных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Объем талии говорит о наличии абдоминального типа ожирения и висцерального жира, препятствующего нормальной работе внутренних органов.

Следует также оценить индекс массы тела (рассчитанный путем деления своего веса в килограммах на квадрат роста в метрах), который должен составлять от 18 до 25 единиц.

Питание является основополагающим: сбалансированная диета, умеренное употребление соли (для исключения риска развития гипертонии) и минимум алкоголя.

Офтальмологическое обследование

В возрасте после 40 лет многие начинают сталкиваться с проблемой ухудшения зрения. Глазное обследование также оценивает катаракту, возрастную дегенерацию желтого пятна и риск развития глаукомы.

Контроль родинок

Постоянный контроль кожных покровов – лучшая форма профилактики меланомы и других видов рака кожи. Рекомендуется проводить периодическое дерматологическое обследование.

Колоректальный скрининг

Эта процедура выявляет предраковые состояния, а также начальные стадии рака кишечника. Поиск скрытой крови в кале рекомендуется проводить после 45–50 лет, любой положительный результат теста не является диагнозом опухоли, а признаком того, что необходимо дальнейшее обследование.

Урологическое обследование

В возрасте от 45 до 60 лет может появиться первое урологическое нарушение, такое как недержание мочи, – это физиологическое состояние может значительно снизить качество жизни.

Маммография

Маммографические обследования обычно начинаются в 50 лет, но это только потому, что после менопаузы опухоли молочной железы более распространены. Но на самом деле индивидуальные периодические проверки должны начинаться уже после 35 лет с ежегодного УЗИ молочной железы.

Возраст от 40 до 50 лет на самом деле является наиболее оптимальным с диагностической точки зрения, поскольку все патологии только начинаются и чаще всего (если есть) они доброкачественные (фиброаденомы, кисты, дисплазия). Поэтому целесообразно сочетать маммографию с ультразвуком и с осмотром у специалиста, который, основываясь на различных факторах риска и результатах диагностики, может назначить профилактическое лечение.

Современная цифровая маммография использует очень низкие дозы радиации, которые абсолютно неопасны. Кроме того, молочная железа чувствительна к радиационному повреждению только в момент развития, а не в сформировавшемся состоянии.

Целью диагностики является своевременное выявление дисбаланса в организме, заболеваний в ранней стадии и опухолевых поражений в начальной фазе. В 97 % случаев можно быстро вмешаться и вылечить начинающееся заболевание, если оно обнаруживается вовремя.

Профилактика и диагностика должны быть сделаны сразу после 40 лет, потому что в этом возрасте наблюдается увеличение случаев рака у женщин. Опухоли, которые, к сожалению, чаще всего поражают женщин, – это рак молочной железы, рак шейки матки, рак желудка и кишечника, рак щитовидной железы и рак легких.

Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти среди женщин, но в значительной степени их развитие можно предотвратить, вовремя посещая врача для профилактического осмотра.

Чем раньше мы сможем выявить отклонения в своем организме, тем больше шансов на восстановление и даже полное выздоровление. Контроль состояния своего здоровья, разумный подход к физическим нагрузкам, сбалансированный рацион – вот слагаемые стройности и здоровья после 40–50 лет!

И напоследок…

Эта книжка – о самом главном! О здоровье. Сейчас каждый человек понимает, что самое главное в жизни – иметь хорошее здоровье.

Деньги, семья, карьера, любовь – все это очень важно, и без этого невозможна полноценная счастливая жизнь. Но если нет здоровья, если все силы человека направлены на постоянную борьбу с болезнями, все остальные аспекты человеческой жизни отступают на второй план…

Нет здоровья – нет и самой жизни. Есть только выживание…

В нашей жизни все взаимосвязано: семья, личная жизнь, работа, бизнес, развлечения, отдых, хобби, путешествия, друзья, личностный рост. Но без хорошего самочувствия все это отходит на второй план.

Если у человека плохое здоровье – то он не может нормально работать, ищет работу полегче. На такой работе человек мало зарабатывает, тратит много денег не лечение. От этого – плохое самочувствие, настроение, ограниченное мировосприятие, проблемы в семье и, опять же, на работе. Не до поездок и путешествий, не до встреч с друзьями – на лекарства деньги нужны.

В итоге жизнь во всех ее аспектах совершенно не удовлетворяет: кругом сплошные проблемы. А ведь мы с вами знаем, что «все болезни – от нервов», так еще наши бабушки говорили.

В итоге, если пустить все на самотек, жизнь может превратиться в сущий ад.

Очень часто нам бывает трудно сдвинуться с мертвой точки: поменять место работы, а возможно – и место жительства. А иногда – поменять семью. Так и живет человек, неустроенный, недовольный своей жизнью. И от этих переживаний наживает себе болячки, которых с годами становится все больше и больше.

А тем временем в теле человека тоже накапливаются проблемы. От неправильного питания, от вредной пищи, от отсутствия заботы о своем теле, от постоянного напряжения. Все системы тела приходят в дисбаланс, перестают правильно работать органы, ослабевает иммунитет, нарушается обмен веществ.

В результате вместо того, чтобы жить и радоваться, человек имеет кучу хронических проблем и болезней, лишний вес и низкую самооценку.

Если вы не всегда можете пойти наперекор обстоятельствам (хотя я уверена – можете, если захотите!) и в один прекрасный день поменять работу, семью и дом, которые вас не устраивают… То ваше тело, ваш организм, ваше здоровье – только в ваших руках!

Изменив отношение к своему телу, вы измените свое здоровье. А значит, улучшатся ваше самочувствие, настроение. У вас появятся бодрость, энергия, вокруг вас свежим вихрем закружится жизнь! Вы станете привлекательной для других людей, откроются новые возможности.

Попробуйте. И вы увидите, что это так!

Приложение 1

Варианты сбалансированного суточного рациона

Калорийность 1300–1500 калорий

Белки – 30%

Жиры – 20%

Углеводы – 50%

Вариант 1

7.00–9.00

Завтрак: гречневая каша (можно с обжаренными овощами) – 200 г.

11.00–12.00

Перекус: салат из морской капусты (можно с яйцом, кальмарами, овощами) – 150 г.

14.00–15.00

Обед: борщ свекольный на нежирном бульоне – 250 г, мясо отварное нежирное – 50 г, квашеная капуста – 150 г.

16.00–17.00

Полдник: йогурт – 150 г.

19.00

Ужин: лосось или другая рыба, запеченная в фольге с овощами – 250–300 г.

Перед сном: кефир 2,5 % – 250 мл.

Вариант 2

7.00–9.00

Завтрак: овсяная каша на воде 200 г + кусочек сливочного масла, ч.л. меда, 1 столовая ложка изюма (20–30 г).

11.00–12.00

Перекус: салат из свеклы, чернослива, грецкого ореха, заправленный сметаной – 150 г.

14.00–15.00

Обед: нежирное отварное мясо – 100 г, овощное рагу – 200 г, овощной салат (огурец, капуста, зелень) – 150 г.

16.00–17.00

Полдник: 30 г сыра, зеленый или травяной чай.

19.00

Ужин: куриная грудка – 100 г, овощи тушеные или запеченные (брокколи, цветная капуста) – 200 г.

Перед сном: кефир, ряженка или варенец (жирностью от 1 до 2,5 %) – 250 мл.

Вариант 3

7.00–9.00

Завтрак: пшенная каша с тыквой (можно с изюмом, курагой) – 200 г, кусочек сливочного масла.

11.00–12.00

Перекус: фруктовый салат (2–3 вида фруктов, заправленные ложкой йогурта или сметаны) – 200 г.

14.00–15.00

Обед: куриная грудка – 100 г, рис отварной (желательно бурый) – 150 г, овощной салат – 200 г.

16.00–17.00

Полдник: творог до 5 % жирности – 150 г, 1 ст. л. сметаны (10–15 %).

19.00

Ужин: салат «Греческий» с нежирным сыром – 300 г.

Перед сном: кефир – 250 мл.

Вариант 4

7.00–9.00

Завтрак: омлет или яичница из 2 яиц, огурец + зелень.

11.00–12.00

Перекус: зеленый/травяной чай + бутерброд с сыром или малосоленой рыбой (хлеб цельнозерновой или бездрожжевой).

14.00–15.00

Обед: суп грибной – 300 г, овощной салат (например, пекинская капуста, зелень, огурец, тыквенные семечки) – 150 г.

16.00–17.00

Полдник: салат из отварной свеклы с черносливом и грецким орехом, 1 ч. л. сметаны – 150 г.

19.00

Ужин: рыба запеченная или на пару – 100 г, овощи запеченные – 200 г.

Перед сном: грейпфрут.

Вариант 5

7.00–9.00

Завтрак: творог до 5 % жирности с корицей, заправленный йогуртом или сметаной, можно добавить 1 ч. л. меда – 200 г.

11.00–12.00

Перекус: фрукты – 250–300 г.

14.00–15.00

Обед: нежирное отварное мясо – 100 г, тушеные овощи – 200 г, овощной салат – 200 г.

16.00–17.00

Полдник: орехи (миндаль, грецкий, кедровый, кешью, фундук – на выбор) 30–40 г.

19.00

Ужин: кальмар, тушенный в сметане – 200 г, листовой салат, пекинская капуста – 50 г.

Перед сном: апельсин.

Вариант 6

7.00–9.00

Завтрак: омлет с овощами – 250 г.

11.00–12.00

Перекус: финики 30–50 г, чашка зеленого или травяного чая.

14.00–15.00

Обед: говядина отварная – 100 г, капуста тушеная – 200 г, салат из огурца и сельдерея – 150 г.

16.00–17.00

Полдник: салат из помидоров с репчатым луком и красным перцем, заправленный оливковым маслом – 150 г.

19.00

Ужин: овощи, запеченные в духовке с куриной грудкой – 300 г.

Перед сном: йогурт 1–3 % жирности без сладких наполнителей – 200 г.

Вариант 7

7.00–9.00

Завтрак: запеканка творожная 200 г, мед, сметана или варенье (на выбор, по желанию) 1 ч. л.

11.00–12.00

Перекус: зеленый или травяной чай, горький шоколад не менее 75 % – 25–30 г.

14.00–15.00

Обед: суп гороховый – 250 г, ржаные сухарики 30–50 г, салат овощной – 200 г.

16.00–17.00

Полдник: винегрет – 150 г.

19.00

Ужин: шампиньоны, тушенные с овощами – 250 г.

Перед сном: кефир – 250 мл.

Вариант 8

7.00–9.00

Завтрак: гречка отварная, припущенные овощи (лук, морковь, помидор, болгарский перец) – 200 г.

11.00–12.00

Перекус: чашка чая или натурального кофе, зефир или пастила – 30 г.

14.00–15.00

Обед: отварная фасоль – 150 г, куриная печень тушеная – 100 г, салат «Витаминный» (белокочанная капуста, морковь, огурец) – 200 г.

16.00–17.00

Полдник: компот домашний из сухофруктов без сахара – 200 г.

19.00

Ужин: омлет или яичница из 2 яиц, зелень, огурец – 100–150 г.

Перед сном: грейпфрут.

Вариант 9

7.00–9.00

Завтрак: каша кукурузная на воде, кусочек масла, 1 ч. л. меда – 200 г.

11.00–12.00

Перекус: чай/кофе + 30 г темного шоколада.

14.00–15.00

Обед: красный свекольный борщ на нежирном бульоне – 300 г, овощной салат из огурцов и зелени, посыпанный кунжутом – 150 г.

16.00–17.00

Полдник: орехи (лучше всего миндаль) – 30 г.

19.00

Ужин: салат с консервированным тунцом (1 банка тунца + овощи: огурец, помидор, зеленый лук, листья салата) – 250 г.

Перед сном: кефир, ряженка или варенец – 250 мл.

Вариант 10

7.00–9.00

Завтрак: оладьи из цельнозерновой/овсяной муки, капусты или моркови – 150 г, зеленый или травяной чай.

11.00–12.00

Перекус: йогурт – 150 г, 3–5 ягод чернослива.

14.00–15.00

Обед: овощной суп на курином бульоне – 250 г, отварное куриное мясо – 50 г, овощной салат – 150 г.

16.00–17.00

Полдник: творог до 5 % жирности, ложка сметаны, корица – 150 г.

19.00

Ужин: овощи, запеченные под сырной шубкой – 250 г.

Перед сном: апельсин или грейпфрут.

Приложение 2

20 рецептов блюд для ужина, способствующих правильной выработке «гормонов молодости»

Эти вкусные и низкокалорийные блюда быстро усваиваются, не нагружают пищеварительный тракт в вечернее время и способствуют выработке необходимых гормонов, которые помогут вашему организму в ночное время очищаться от токсинов и лишних жиров.

Куриное филе, запеченное с помидором

Ингредиенты:

куриное филе – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

твердый сыр – 20 г

соевый соус – 1 ст. л.

черный молотый перец, прованские травы, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе помыть, обсушить, сделать сверху надрезы.

2. Смешать соевый соус, оливковое масло, перец черный молотый и прованские травы.

3. Положить филе в маринад, два раза перевернуть, чтобы пропиталось.

4. Помидоры нарезать кружочками, твердый сыр натереть на мелкой терке.

5. Филе выложить на противень, в надрезы вставить кружочки помидоров и присыпать сыром.

6. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут (пока сыр не зарумянится).

Куриные паровые котлетки под соусом

Ингредиенты:

куриное мясо или фарш – 600 г

болгарский перец красного цвета – 1 шт.

помидоры – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

укроп – небольшой пучок

соль, перец – по вкусу

Для соуса:

сливочное масло – 3 ст. л.

сок четвертинки лимона

петрушка и укроп

соль/перец – по вкусу

Приготовление:

1. Зелень и овощи изрубить в блендере. Мясо прокрутить через мясорубку или так же изрубить в блендере. Можно взять уже готовый фарш.

2. Смешать фарш с овощами, добавить масло, яйцо, приправы. Все хорошенько перемешать.

3. Сформовать котлетки. Варить в пароварке 20 минут.

4. Приготовить соус: зелень изрубить, масло растопить, добавить лимонный сок, зелень и приправы. Снять с огня.

5. Котлетки подавать с соусом.

Брокколи с творожно-чесночным соусом

Ингредиенты:

брокколи 1 шт. – 350 г

творог с низкой жирностью – 200 г

яйца – 2 шт.

чеснок – 1–2 зубчика

натуральный йогурт – 4 ст. л.

лимонный сок, соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Брокколи разобрать на соцветия и хорошо промыть. Отварить в течение 10 минут в кипящей и чуть подсоленной воде до мягкости.

2. Творог размять с раздавленным чесноком, добавить йогурт, соль и перец по вкусу. Полить творожным соусом брокколи.

3. Отваренные вкрутую яйца разрезать на несколько частей и выложить сверху.

Треска, тушенная с овощами

Ингредиенты:

филе трески – 500 г

растительное масло – 1 ст. л.

2 моркови

3 помидора

1 болгарский перец

2 репчатые луковицы

3 зубчика чеснока

соль, приправы к рыбе – по вкусу

Приготовление:

1. Треску помыть и нарезать крупными порционными кусками. Кастрюлю мультиварки немного смазать растительным маслом и выложить в нее рыбу.

2. Морковь и болгарский перец помыть, нарезать тонкой соломкой, репчатый лук почистить и нарезать кольцами (полукольцами). Помидоры нарезать кусочками. Чеснок натереть на мелкой терке.

3. Выложить овощи сверху на рыбу. Все посолить и поперчить по вкусу, добавить немного воды (50–100 мл) и закрыть крышку мультиварки.

4. Установить режим «Выпечка» на 10 минут. Затем задать режим «Тушение» и готовить блюдо еще полчаса.

5. Подавать треску с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Омлет с брокколи

Ингредиенты:

чеснок (раздавленный) – 2 зубчика

оливковое масло – 2 ст. л.

брокколи (соцветия) – 180 г

красный перец – 1,5 ч. л.

яйца куриные большие – 6 шт.

тертый сыр – 100 г

соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте столовую ложку оливкового масла на сковороде.

2. Положите чеснок и готовьте до прозрачного состояния. Добавьте брокколи, соль, красный и черный перец. Готовьте около минуты.

3. Влейте 2 ст. л. воды, закройте крышкой и готовьте, пока брокколи не обжарится. Остудите.

4. В большой миске взбейте венчиком яйца.

5. К яйцам добавьте остывшую брокколи. Перемешайте. Нагрейте в сковороде 1 ст. л. масла на среднем огне и перелейте смесь.

6. Готовьте около 3–4 минут, пока не схватятся края. Присыпьте сыром и поставьте сковороду в разогретую духовку на среднюю решетку на 8–10 минут. Достаньте из духовки и сверху засыпьте дополнительной порцией сыра и молотым перцем.

Курица в кефире

Ингредиенты:

1 курица (или куриные грудки)

0,5–0,7 л кефира

соль, приправы для курицы

Приготовление:

1. Курицу промыть, разрубить на порционные куски, затем посыпать солью и щедро приправой для курицы.

2. Кусочки курицы сложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Оставить мариноваться минимум на 2 часа, а если приготовить с утра, то к ужину будет вообще здорово!

3. Затем переместить в огнеупорную посуду вместе с маринадом и запекать при 180 °C около часа до румяной корочки.

Запеченный лосось с брокколи

Ингредиенты:

лосось – 100 г

капуста брокколи – 100 г

сок лимонный – по вкусу

сыр твердый – 1 ст. л.

молоко – 1,5 ст. л.

сливки – 1,5 ч. л. (по желанию)

яйцо куриное – 1/2 штуки

орех мускатный молотый – щепотка

Приготовление:

1. Филе лосося нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выдержать 30 минут, залить горячей водой и припустить 10 минут при слабом кипении.

2. Брокколи залить горячей водой, посолить, варить 10 минут.

3. Сливки взбить с молоком, сыром и яйцом, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

4. В форму выложить слоями овощи и рыбу, залить сливочной смесью. Запекать 20 минут при 220 °C.

Рыбная запеканка

Ингредиенты:

филе рыбы – 400 г

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

сметана – 100 г

яйцо куриное – 1 шт.

сыр – 200 г

Приготовление:

1. Выложить филе рыбы в форму (лучше стеклянную), посолить, поперчить.

2. Сверху выложить лук кольцами и натертую морковь.

3. Натереть сыр. Взбить яйцо. С яйцом смешать сыр и сметану.

4. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 минут в духовке.

Котлеты из кабачков

Ингредиенты:

кабачки – 2 шт.

лук – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

сыр – 100–150 г

мука – 4 ст. л.

зелень – по вкусу

чеснок – 1 зубчик

перец черный душистый

соль

масло оливковое для жарки

Приготовление:

1. Очищаем кабачок от кожицы, трем на крупной терке.

2. Добавляем лук, тоже натертый на терке. Даже мелко нарезанный лук будет чувствоваться в мягкой консистенции кабачка.

3. Добавляем натертый сыр. Очень интересно по вкусу положить не обычный твердый сыр, а брынзу или сулугуни. Такой сыр тоже даст легкую тягучесть, но вкус будет другой.

4. Мелко нарезанную петрушку также добавляем к котлетам. Это очень освежает котлеты и делает их пышными.

5. Следующий наш ингредиент – чеснок. Или мелко режем, или выдавливаем через чесночницу.

6. Разбиваем 2 яйца (это для склейки котлетного теста).

7. Немного молотого душистого перца. Далее солим.

8. Высыпаем примерно 4 ст. л. муки. Количество угадать точно нельзя. Кабачки разных размеров, разной сочности. Поэтому смотрим по плотности теста. Если 4 ложек мало – добавляем еще немного. Тесто для кабачковых котлет жидким не должно быть.

9. Все хорошо перемешиваем.

10. На сковородку наливаем оливковое масло. И ложкой выкладываем тесто для котлет на уже хорошо разогретую сковородку. Обжариваем с двух сторон.

Теплый салат «Оранжевый кальмар»

Ингредиенты:

морковь – 4 шт.

кальмары – 500 г

лук – 1 шт.

кунжут – 1 ст. л.

соевый соус

красный молотый перец, паприка, соль

Приготовление:

1. Кальмары очистить, вымыть, опустить на 2 минуты в крутой кипяток, вынуть, нарезать соломкой.

2. Морковь натереть на терке «по-корейски», посолить, оставить на 20 минут, а затем сок удалить.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле.

4. Соединяем ингредиенты, соевый соус, кунжут, перец, паприку. Пусть чуть настоится и пропитается – вкуснятина!

Стейк из тунца с гарниром из овощей

Ингредиенты:

соевый соус – 1,5 ст. л.

сок лайма – 1 ст. л.

имбирь молотый – 1 ч. л.

тунец – 300 г

оливковое масло – 1 ч. л.

помидоры – 1 шт.

огурцы – 2 шт.

рисовый уксус – 1 ч. л.

кунжутное масло – 1 ст. л.

лук зеленый – 1 пучок

соль – по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. В маленькой миске взбейте соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону.

2. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.

3. Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут.

4. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и, наклоняя сковороду, дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.

5. Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидоры и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.

6. Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Куриное филе, тушенное с брюссельской капустой

Ингредиенты:

куриное филе (или филе индейки) – 500 г

брюссельская капуста (или цветная капуста, брокколи) – 400 г

лук – 200 г

морковь – 200 г

соль

перец

растительное масло

Приготовление:

1. Лук мелко покрошить.

2. Морковь натереть на средней терке.

3. Филе нарезать небольшими кусочками.

4. Обжарить лук на растительном масле.

5. Добавить морковь, немного обжарить.

6. Добавить филе, немного посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить на среднем огне 20–25 минут.

7. Брюссельскую капусту положить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут с момента закипания.

8. Затем капусту добавить к филе, перемешать, протушить 5 минут.

Помидоры с творогом и чесноком

Ингредиенты:

крупный помидор – 1 шт.

творог с низкой жирностью – 100 г

натуральный йогурт – 2 ст. л.

свежий огурец – 50 г

свежий болгарский красный перец – 50 г

чеснок – 1 зубчик

зелень укропа

Приготовление:

1. Творог смешиваем с измельченным чесноком, добавляем йогурт, зелень укропа, соль, перец. Хорошо перемешиваем.

2. Красный болгарский перец и огурец мелко нарезаем.

3. Помидор нарезаем кружочками и на каждый выкладываем творожную начинку.

4. Сверху посыпаем перцем и огурцом. Украшаем зеленью укропа.

Яйца, фаршированные тунцом

Ингредиенты:

яичный белок отварной – 10 шт.

тунец в собственном соку – 1 банка (185 г обычно)

перья зеленого лука – 50 г

лимонный сок – 2 ч. л.

соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отварить, разрезать пополам, достать желтки.

2. Тунца достаем из банки, разминаем вилкой.

3. Лук мелко режем, добавляем к тунцу, а также сок лимона, соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем.

4. Начинить получившейся массой яичные половинки.

Омлет с креветками

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.

креветки коктейльные – 100 г

масло сливочное – 1 ст. л.

масло оливковое – 1 ст. л.

молоко – 1 ст. л.

петрушка нарезанная – 1 ст. л.

лук зеленый – 1 пучок

перец черный, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для начала венчиком взбить яйца и молоко. Затем посолить, поперчить и отставить в сторону.

2. Обдать замороженные коктейльные креветки кипятком и очистить от хвостиков. Дать стечь воде.

3. Тем временем мелко нарезать белую часть зеленого лука. Если у вас лук был без белой части, можно использовать кусочек лука-порея, белую его часть.

4. Мелко нарезать петрушку и зеленый лук (всю зеленую его часть). Должно получиться примерно 3 ст. л. зелени.

5. В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло в оливковом. Добавить лук (белую часть) и обжаривать примерно 30 секунд.

6. Добавить креветки и обжарить еще 30 секунд. Увеличить огонь до максимума и вылить в сковороду яйца. Все время активно перемешивать их лопаткой, чтобы они не успевали схватиться и поджариться: так яйца останутся нежными и воздушными.

7. Как только яйца будут готовы, сразу же снять с огня, добавить зелень, перемешать и переложить на тарелки. Омлет готов.

Курица в горчице с помидорами

Ингредиенты:

бедра цыпленка без кости – 2–4 штуки

помидор – 1 шт.

луковица – 1 шт.

зубчик чеснока – 1 шт.

горчица – 1 ст. л.

соль, перец горошком

растительное масло

Приготовление:

1. До 180 °C разогреть духовку. Формочку небольшого размера слегка смазать маслом.

2. Куриные бедра немного обсушить, нарезать на кусочки размером со спичечный коробок и аккуратно выложить в миску.

3. Очистить лук, измельчить и отправить к курице. Туда же добавить горчицу, соль, хорошенечко перемешать.

4. В формочку выложить курицу вместе с луком, добавить очищенный зубчик чеснока, влить немного растительного масла.

5. Запекать все в духовке около 20 минут.

6. Помидор нарезать на мелкие кубики. Спустя 20 минут от начала приготовления добавить к курице. Убрать формочку в духовку и готовить еще около пятнадцати минут.

7. Запеченную курицу необходимо аккуратно переложить на порционные тарелки.

Простой рецепт рыбных котлет

Ингредиенты:

филе трески – 150 г

репчатый лук – 50 г

яйцо – 1 шт.

овсяные отруби – 30–35 г

Приготовление:

1. Нарезать на кусочки филе трески и лук, смешать с отрубями и белком.

2. Добавить соль и специи по вкусу.

3. Измельчить все в блендере, сформовать котлеты и жарить или готовить на пару до полной готовности.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Ингредиенты:

цветная капуста – 500 г

тертый сыр (лучше нежирный) – 100 г

сметана 10 % – 80 г

панировочные сухари – 40 г

чеснок сушеный – 1/2 ч. л.

свежая зелень – несколько веточек

соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Воду слегка подсолить и довести до кипения. Соцветия цветной капусты отварить или потушить до мягкости, примерно 5–7 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

2. Когда лишняя жидкость стечет, перемешать капусту со сметаной, чесноком и черным молотым перцем.

2. Выложить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.

3. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут до образования румяной корочки.

4. Перед подачей посыпать зеленью.

Нежный кальмар в сметанном соусе

Ингредиенты:

тушки кальмара – 2–4 шт.

сметана – 2 ст. л.

мука – 1 ст. л.

сливочное масло – 1–2 ст. л.

соль и черный перец

немного кипятка

Приготовление:

1. Кальмары разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально на 2–3 минуты.

2. Достать тушки из воды, дать немного остыть. Счистить ножом оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками.

3. Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растопиться и выложить кальмары.

4. Быстро их обжарить на сильном огне (около 2 минут), периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость (если была) – выпариться.

5. Посыпать все мукой и быстро перемешать, дать муке немного обжариться (секунд 10–20), затем выложить сметану и добавить кипяток так, чтобы почти покрыть кальмары.

6. Убавить огонь, накрыть крышкой. Тушить с минуту, затем посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить еще с минуту.

Овощная запеканка с куриным филе под сыром

Ингредиенты:

куриное филе – 300 г

брюссельская капуста (можно замороженную) – 200 г

стручковая фасоль – 150 г

морковь – 100 г

замороженный зеленый горошек – 50 г

репчатый лук – 100 г

кефир 1 % – 150 г

белок 2 яиц

помидоры (можно черри) – 150 г

сыр низкой жирности, например моцарелла лайт – 130 г

сок 1/4 лимона

1 зубчик чеснока

соль, перец, сушеные травы – по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе порезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, сбрызнуть соком 1/4 лимона, добавить выдавленный чеснок и отставить в сторону.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь соломкой. Смешать все овощи (лук, морковь, капусту, горошек и стручковую фасоль) вместе и посолить по вкусу.

3. Белки 2 яиц взбить с добавлением кефира. Сыр натереть на терке или порезать тонкими ломтиками.

4. Выложить запеканку в форму для запекания слоями. На дно формы выложить куриное филе, несколько ложек яично-кефирной смеси, немного сыра (1/3 от общего количества). Далее положить овощи, вылить оставшуюся яично-кефирную смесь, сверху ломтики томатов или половинки черри, сверху оставшийся сыр.

5. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35 минут.

20 рецептов полезных сладостей, способствующих выработке «гормонов радости»

Все рецепты НЕ содержат в составе вредных ингредиентов, таких как сахар, белая рафинированная мука, трансжиры. Но не забывайте – все сладости достаточно калорийны, поэтому употреблять их рекомендуется не чаще 1–2 раз в неделю в небольших количествах.

Морковно-овсяный диетический тортик

Ингредиенты:

молотые овсяные хлопья – 130 г

яблоко среднего размера – 2 шт.

морковь – 1 шт.

мед – 60 г

сок половины лимона

щепотка соли

на кончике ножа – корица, молотый имбирь, гвоздика

оливковое масло

Для крема:

протертый творог низкой жирности – 150 г

натуральный йогурт – 4 ч. л.

стевия или мед – по вкусу

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 °C. В миске смешать соль, овсянку, специи, мед, каплю оливкового масла.

2. Яблоки и морковь натереть на мелкой терке. При необходимости слегка отжать сок.

3. Форму смазать маслом и посыпать молотой овсянкой.

4. Выпекать 30–40 минут. После выпекания корж остудить.

5. Тем временем взбиваем все ингредиенты для крема в однородную воздушную массу.

6. Разрезать корж на несколько частей и промазать кремом. Украсить сверху фруктами или как вам угодно, оставить в холодильнике для пропитки на ночь.

Кефирное желе

Ингредиенты:

кефир (любой жирности) – 2 стакана

мед – 3 ст. л.

ванильный сахар – 1 пакетик

желатин – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Желатин залить 2–3 ст. л. воды, дать набухнуть. Потом растворить на малом огне, непрерывно помешивая.

2. В кефир добавить мед и ванильный сахар. Хорошенько размешать до растворения сахарных крупинок. Тоненькой струйкой влить желатин, непрерывно размешивая.

3. Размешать до однородной массы, разлить по формочкам, поставить в холодильник. Если сделать с вечера, утром уже готово. Подавать с пюре из кисленьких фруктов.

Сладкие шарики с киви и орешками

Ингредиенты:

киви – 3–4 шт.

кокосовая стружка (для конфет) – 150 г

кокосовая стружка (для присыпки) – 40 г

мед – 3 ст. л.

миндаль или фундук – 1 горсть

Приготовление:

1. Залить миндаль кипятком на 20 минут, чтобы освободить орехи от шкурки.

2. Киви очистить и нарезать небольшими произвольными кусочками. Переложить кусочки киви в чашу блендера. Добавить мед и кокосовую стружку.

3. Провернуть получившуюся массу в блендере до однородности. Слишком сильно измельчать массу не нужно – зернышки киви придадут конфетам своеобразную хрустящую нотку. Поместить смесь на 30 минут в холодильник.

4. Очистить миндаль от шкурки. По желанию обжарить его с двух сторон на сковороде.

5. Смочить ладони в воде. Из небольшого количества смеси скатать шарик с орешком миндаля в середине.

6. На отдельное блюдо высыпать оставшуюся кокосовую стружку и обвалять в ней конфеты.

Таким же способом сформовать конфеты из всей смеси, снова поместить их в холодильник на 1 час.

Киви можно заменить другим фруктом – манго, папайей, дыней или персиком.

Творожное печенье «Банан и яблоко»

Ингредиенты (на 14 штук):

творог мягкий – 250 г

овсяные хлопья – 100 г

мед – 10 г

сок половины лайма – 25 г

натертое на средней терке яблоко – 100 г

банановое пюре – 170 г

Приготовление:

1. Творог смешать с овсяными хлопьями, соком лайма и медом и тщательно перетереть. Оставить на 30–40 минут.

2. Натереть яблоко, пюрировать банан, добавить фрукты к творожно-овсяной смеси, все перемешать.

3. Мокрыми руками или ложкой выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком (получится 13–14 шт. приблизительно по 45–50 г).

4. Выпекать печенье нужно в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Творожная запеканка с яблоком и маком

Ингредиенты:

творог – 70 г

яйцо – 1 шт.

мед – 1–2 ст. л.

яблоко – 1 шт.

мак – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала нужно взбить творог с яйцом – не до пены, но просто хорошо смешать.

2. Затем добавить в творог мед, мак и нарезанное яблоко – по желанию шкурку можно счистить.

3. Готовить в пароварке (мультиварке) в течение 20–25 минут, в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.

4. Дайте запеканке немного остыть и подавайте, полив свежим медом.

Чизкейк диетический

Ингредиенты для основы:

банан – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

овсяные хлопья мелкого помола – 150 г

какао-порошок – 1 ст. л.

Для начинки:

творог с низкой жирностью – 250 г

яйцо – 1 шт.

мед, ванилин – по вкусу

Приготовление:

1. Готовим основу. Банан пюрировать блендером. Добавить яйцо, взбить вилкой, добавить какао-порошок. Тесто должно получиться равномерно вязким и в меру густым. Регулируйте его консистенцию, добавляя овсяные хлопья небольшими порциями.

2. Тщательно перемешать. Тесто для основы готово.

3. В форму выложить ровным слоем основу, хорошо разровнять ложкой. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

4. Тем временем приготовить творожную начинку. Творог выложить в глубокую миску, при необходимости протереть его через сито. Добавить ванилин, сахар или сахарозаменитель, яйцо, тщательно перемешать.

5. Тесто достать из духовки, равномерно распределить творожный слой сверху, разровнять ложкой.

6. Форму поставить на противень. Добавить на противень холодную воду, чтобы она на 1–2 см закрывала форму.

7. Готовить при температуре 180 °C еще 20 минут, затем выключить духовку и дать диетическому чизкейку остыть в духовке. Подавать, украсив по вкусу ягодами, фруктами, соусами и т. д.

Диетические конфеты «Рафаэлло» («Снежные катышки»)

Ингредиенты:

миндаль – 100 г

грецкие орехи – 100 г

банан – 2 шт.

кокосовая стружка – 100 г

Приготовление:

1. Перемолоть в блендере грецкие орехи, миндаль и бананы. Скатать из полученной массы шарики, обвалять в натертом кокосе (при желании в серединку можно спрятать орешки миндаля).

2. Оставить на час на холоде, потом уложить в тарелку и подать к столу. Настоящий, свежий и такой нежный вкус!

Мороженое-пудинг из авокадо

Ингредиенты:

авокадо – 1 шт.

замороженный банан – 2 шт.

финики – 5 шт

Приготовление:

1. Бананы почистить, порезать и убрать в морозилку, чтобы промерзли как следует (до состояния деревяшки).

2. После того как бананы замерзли, достать их и положить в блендер, измельчить отдельно от остальных продуктов.

3. Далее в измельченные бананы добавить авокадо и финики, снова взбить блендером до однородной кремообразной массы.

Важно:

Используйте только спелый авокадо, он должен быть мягким по всей своей площади (как сливочное масло), иначе мороженое будет невкусным, т. к. авокадо будет попадаться мелкими жесткими кусочками.

Это отличный рецепт для тех, кто старается ограничить количество орехов, в отличие от бананово-орехового мороженого. Блюдо гораздо легче по усвояемости и не такое калорийное, кроме того, банан с авокадо отлично сочетаются.

Тыквенный пай

Ингредиенты:

тыква, нарезанная кубиками – 400 г

яйцо – 4 шт.

молотые овсяные хлопья – 80 г

корица

апельсиновая цедра – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тыкву залить водой, чтобы жидкость полностью покрывала все кусочки, и отварить под крышкой до размягчения.

2. Измельчить приготовленную тыкву блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький) и, помешивая массу, вбить по одному яйца, а затем всыпать небольшими порциями овсяные хлопья. Варить около 5 минут.

3. Добавить корицу и апельсиновую цедру. Загустевшую массу вылить в форму, слегка присыпанную молотой овсянкой, и запечь в духовке при температуре 180 °C до готовности (около 20 минут).

4. Пай полностью остудить и только потом извлечь из формы, по желанию смазать сверху натуральным йогуртом.

Банановый чизкейк

Ингредиенты:

творог с низкой жирностью – 2 пачки

яйцо – 1 шт.

овсяная мука или молотые овсяные хлопья – 2 ст. л.

перезрелые бананы – 6 шт.

Приготовление:

1. Творог протереть через сито, смешать с яйцами и мукой, тщательно вымешать.

2. Бананы растереть в пюре и добавить в творожную массу. Выложить в форму для запекания. Выпекать при температуре 180 °C до румяной корочки. Этого количества достаточно для 4–6 порций.

3. Украсить по вкусу.

Пирог из геркулеса с орехами

Ингредиенты:

геркулес – 200 г

творог – 200 г

яйца – 100 г

кефир – 250 г

чернослив – 50 г

курага – 50 г

изюм – 50 г

пищевая сода – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Смешать кефир, яйца и творог, добавить гашеную соду и геркулес, тщательно перемешать и дать геркулесу набухнуть в течение 15 минут.

2. Затем добавить изюм и нарезанные чернослив и курагу.

3. Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку на 25–30 мин.

4. Украсить по вкусу.

Груши, фаршированные творогом

Ингредиенты:

груши – 7–8 шт.

творог – 250 г

мед – 1 ч. л.

сок половины лимона

ягоды, хлопья или орешки для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Разрезать груши пополам, выбрать мякоть.

2. Сбрызнуть половинки груш лимонным соком.

3. Вынутую мякоть измельчить и смешать с медом и творогом.

4. Полученной массой начинить груши.

5. Поставить в холодильник на час.

6. Украсить по вашему вкусу при подаче (колотыми орешками, ягодами или цельнозерновыми хлопьями).

Нежные конфеты из кешью

Ингредиенты:

чашка кешью (желательно сырого)

финики без косточек (если финики недостаточно мягкие, предварительно замочить в воде) – 15 шт.

экстракт ванили или ванилина по вкусу – 1/2 ст. л.

кокосовая стружка или какао-порошок

Приготовление:

1. Добавить кешью, финики и ваниль в блендер и измельчить до консистенции густого клейкого теста.

2. Смочить руки водой и сформовать из массы шарики, обвалять в стружке, какао или в чем-либо другом – кэробе, рубленом кешью и т. д.

Творожные конфеты «Рафаэлло»

Ингредиенты:

творог с низкой жирностью – 250 г

мед – 2 ст. л.

миндаль – 15 шт.

кокосовая стружка

Приготовление:

1. Творог соединить с медом, скатать шарик, внутрь поместить орешек, и обвалять в кокосовой стружке.

2. Убрать в холодильник минимум на час.

Тыквенно-творожный пирог с изюмом

Ингредиенты:

мякоть тыквы – 100 г

творог – 3 ст. л.

изюм – 1 ч. л.

мед – 2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Нарезать тыкву кубиками, положить в форму для запекания. Накрыть фольгой и запекать 10 минут при температуре 200 °C.

2. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут.

3. Далее добавить творог, цукаты и перемешать. По желанию полить медом.

Миндально-ванильные шарики

Ингредиенты:

кокосовая стружка – 300 г

мед – 2 ст. л.

миндаль

ваниль

Приготовление:

1. Кокосовую стружку измельчить в пасту в кофемолке, для этого взбить ее два раза.

2. Добавить мед и ваниль, хорошенько перемешать и скатать один большой шар.

3. Брать от массы чайной ложечкой и катать шарики, вкладывая в середину миндаль.

4. Обвалять в стружке и отправить в холодильник или морозилку на пару часов.

Можно поэкспериментировать и сделать их в шоколаде.

Яблочно-медовый десерт из лаваша без выпечки

Ингредиенты:

тонкий лаваш бездрожжевой – 1 шт.

сезонные яблоки среднего размера – 6 шт.

мед – 100 г

корица – по вкусу

Приготовление:

1. Лаваш (лучше сложенный, а не скрученный) разрезать на одинаковые пластинки любого размера. Чем они меньше, тем больше можно сделать слоев.

2. Смешать мед с небольшим количеством теплой воды (не горячей, чтобы мед не потерял полезные свойства, но настолько теплой, чтобы он растворился).

3. Кондитерской кисточкой нанести на каждую пластинку лаваша мед, сложить пластинки друг на друга, чтобы они пропитывались.

4. Яблоки очистить от кожицы и вынуть косточки. Нарезать тонкими ломтиками (лучше слайсером), залить оставшейся смесью воды и меда и аккуратно перемешать.

5. Выкладывать яблоки на каждый ломтик лаваша так, чтобы они полностью закрывали его, и складывать ломтики друг на друга. Необязательно делать слой яблок толстым, когда лаваш пропитается медом и соком яблок, он станет очень тонким и мягким.

6. В зависимости от предпочтений можно посыпать корицей каждый слой яблок или через один.

7. Десерт должен постоять несколько часов в холодильнике, чтобы лаваш стал мягким и не чувствовался во время еды.

8. Можно разогреть десерт в духовке – подается как горячим, так и холодным.

Апельсиновая панна котта

Ингредиенты:

крупный апельсин – 1 шт.

яичный желток – 2 шт.

молоко – 75 мл

мед – 20 г

желатин – 10 г

вода – 100 г

Приготовление

1. С апельсина натереть цедру, чем больше, тем будет ароматнее панна котта.

2. Выжать из апельсина сок.

3. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Через 10 минут добавить половину сока в желатин.

4. Взбить желтки до светло-желтой пены.

5. Вскипятить молоко, добавить цедру, мед, дать провариться 2 минуты. Добавить оставшийся апельсиновый сок и ввести тонкой струйкой желтки.

6. Варить на медленном огне 12 минут, постоянно помешивая. Цедра будет отдавать свой аромат. Дать немного остыть.

7. Желатин до конца растворить, лучше на водяной бане, главное – не давать желатиновой смеси кипеть.

8. Смешать желатиновую смесь с молочно-апельсиновой заготовкой и разлить по формочкам.

Овсяное печенье без муки, яиц и масла

Ингредиенты:

овсяные хлопья (не быстрого приготовления!) – 350 г

кефир (для замеса)

яблоки – 2 шт.

корица

мед – 1 дес. л

Приготовление:

1. Смешать овсянку с кефиром, чтобы получилось тесто, и оставить на 30 минут, затем добавить тертые яблоки, корицу и мед.

2. Выкладывать влажными руками на противень с пекарской бумагой. Выпекать при 200 °C в течение 20–30 минут.

Кефирно-банановое мороженое

Ингредиенты:

кефир – 300 г

мед – 2 ст. л. с верхом

спелые бананы – 2 шт.

Приготовление:

1. Банан, кефир, мед сбить в густую массу.

2. Разлить в формочки поставить в морозилку на 2–4 часа.

Приложение 3

Гликемический индекс углеводных продуктов

Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом, они медленно усваиваются, надолго насыщают и не вызывают всплесков инсулина.

Примечания

1

Здесь: ироничное обозначение того, кто всюду сует свой нос, вмешивается во всё. – Прим. ред.

Content

Инна Зорина
Гормональные ловушки после 40. Как их избежать и сохранить здоровое тело

От автора и об авторе

Часть I Вес и гормоны

Глава 1 Вес и гормоны. Почему трудно похудеть после 40 лет

Эстрогены

Соматотропин

Кортизол

Инсулин

Грелин

Лептин

Нейромедиаторы

Глава 2 Как устроена гормональная система. Кто командует парадом в вашем организме

Эстрогены. Почему именно от них зависит объем вашей талии

Как нормализовать уровень эстрогенов?

Как правильно употреблять продукты с фитогормонами? Какие это продукты?

Соматотропин. Дети растут, а женщины худеют!

Инсулин. Как ожирение связано с повышенной концентрацией инсулина

Диабет и инсулин

Кортизол. Все болезни от нервов, а лишний вес от кортизола?

Роль кортизола для организма

Что можно сделать в повседневной жизни для нормализации уровня кортизола?

Как держать под контролем концентрацию гормона стресса?

Тестостерон. Мужчины с животом, женщины с усами

Как увеличить тестостерон естественным путем

Грелин и лептин. Голод или аппетит?

Можно ли как-то контролировать гормон голода, чтобы он не управлял нашими пищевыми привычками?

Глава 3 Нейромедиаторы. Еда как награда, или гормональная ловушка

Серотонин. Гормон радости, без которого худеть очень грустно

Дофамин. Еда: удовольствие или зависимость?

Как сказывается дефицит или избыток дофамина на организме человека?

Как повысить уровень дофамина в организме?

Эндорфины. Кайф не только от еды!

Можно ли повысить уровень эндорфинов?

Глава 4 Циркадные ритмы. Похудеть во сне: правда или вымысел

Мелатонин. Сон для снижения веса

Мелатонин для снижения веса

Каким образом в организме происходит выработка мелатонина?

Циркадные ритмы. Совы, жаворонки и голуби

Проблемы, связанные с изменением циркадного цикла

Питание в правильном темпе

Тренажерный зал

Косметика и циркадные ритмы

Циркадные трехчасовые циклы: гормональное расписание

Как улучшить здоровье, самочувствие, настроение и нормализовать вес?

Глава 5 Вес и щитовидная железа

Глава 6 Висцеральный жир после сорока

Глава 7 Физическая активность в период менопаузы

Физкультура и гормоны

Нужны ли жиросжигатели, и как правильно их принимать

Часть II Правильное питание для стройности и здоровья

Глава 8 Сбалансированное питание для здоровья и снижения веса

«Запретная» тема худеющих: крупы, картофель и макароны

Какие сладости можно и нужно употреблять при похудении

Правильный ужин для стройности, здоровья и гормонального баланса

Перекус: какие продукты и в каком количестве

Составляем суточный рацион без подсчета калорий

Для тех, кто любит точность: простые подсчеты калорийности рациона

Фитохимические вещества в вашей тарелке: источник здоровья и долголетия

Вредные «полезные» продукты

Как правильно сочетать продукты, чтобы они усваивались

Как есть в удовольствие и перестать переедать

Чем «заесть» стресс: еда для спокойствия

Почему вес не уходит? Ошибки тех, кто сидит на диете

Лайфхаки для худеющих

Глава 9 В каких витаминах и минералах нуждается организм после 40–50 лет

В каких витаминах и минеральных веществах нуждается организм женщины в период менопаузы?

Витамины для женской красоты

Профилактика прежде всего

Глава 10 Как следить за здоровьем после 40–50 лет

И напоследок…

Приложение 1 Варианты сбалансированного суточного рациона

Приложение 2 20 рецептов блюд для ужина, способствующих правильной выработке «гормонов молодости»

Куриное филе, запеченное с помидором

Куриные паровые котлетки под соусом

Брокколи с творожно-чесночным соусом

Треска, тушенная с овощами

Омлет с брокколи

Курица в кефире

Запеченный лосось с брокколи

Рыбная запеканка

Котлеты из кабачков

Теплый салат «Оранжевый кальмар»

Стейк из тунца с гарниром из овощей

Куриное филе, тушенное с брюссельской капустой

Помидоры с творогом и чесноком

Яйца, фаршированные тунцом

Омлет с креветками

Курица в горчице с помидорами

Простой рецепт рыбных котлет

Цветная капуста, запеченная с сыром

Нежный кальмар в сметанном соусе

Овощная запеканка с куриным филе под сыром

Морковно-овсяный диетический тортик

Кефирное желе

Сладкие шарики с киви и орешками

Творожное печенье «Банан и яблоко»

Творожная запеканка с яблоком и маком

Чизкейк диетический

Диетические конфеты «Рафаэлло» («Снежные катышки»)

Мороженое-пудинг из авокадо

Тыквенный пай

Банановый чизкейк

Пирог из геркулеса с орехами

Груши, фаршированные творогом

Нежные конфеты из кешью

Творожные конфеты «Рафаэлло»

Тыквенно-творожный пирог с изюмом

Миндально-ванильные шарики

Яблочно-медовый десерт из лаваша без выпечки

Апельсиновая панна котта

Овсяное печенье без муки, яиц и масла

Кефирно-банановое мороженое

Приложение 3 Гликемический индекс углеводных продуктов

Примечания