Коллектив авторов

Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2023

Введение

В книге, которую вы держите в руках, собраны полезные, легкие, необычные, замысловатые и вкусные чайные миксы, содержащие лечебные травы, фрукты и ягоды (свежие, замороженные и сушеные), специи и пряности, орехи, различные подсластители, лепестки душистых цветов и многое другое. Только попробовав различные вариации, вы сможете выбрать наиболее удачные именно на ваш взгляд, составить собственный сборник идеальных рецептов, который также дополните уникальными комбинациями, которые придумаете сами. Но чтобы пройти этот долгой и полный ярких вкусовых впечатлений путь вам необходимо познакомиться с азами чайного мастерства, узнать о различных сортах чая, температуре и длительности заваривания, о наиболее удачных и распространенных сочетаниях чая с другими ингредиентами, которые были протестированы великим множеством любителей чая до вас. Изучив основы, вы сможете двигаться дальше, создавая что-то новое и лучше узнавая не только мир чайных церемоний и традиций, но и себя. Облегчить это путешествие и сделать его более организованным поможет этот небольшой чайный гид.

Для удобства гид разделен на главы, каждая из них повествует об отдельных группах возможных добавок к чаю. Последовательность глав неслучайна: от более доступных и привычных травяных сборов вы перейдете к миксам со специями и редкими ингредиентами, которые поначалу могут показаться вам не слишком интересными. Их терпкий вкус понравится не всем, однако попробовать их хотя бы раз стоит для того, чтобы иметь представление о всем многообразии напитков на основе чая.

Несмотря на то, что каждая глава подробно рассматривает конкретную группу дополнительных ингредиентов для чайной комбинации (например, фрукты и ягоды), это не значит, что в рецептах этой главы вы не найдете других ингредиентов, таких как травы и лепестки цветов. Они также будут присутствовать в некоторых предлагаемых миксах, однако главный упор в главе будет сделан на богатстве и вариативности сборов именно с конкретной группой добавок.

Большинство рецептов в книге рассчитано на литр воды, однако некоторые рецепты предлагают количество ингредиентов на одну порцию или на пол-литра воды. Количество воды обязательно указано в списке ингредиентов каждого рецепта. Некоторые сборы вы можете приготовить про запас, скомбинировав составляющие в указанных пропорциях, и затем использовать для заваривания лишь несколько ложек полученной смеси. Такой вариант использования чайных сборов кажется наиболее практичным и предпочтительным.

Глава 1. Об искусстве чайных сборов

Создание чайных комбинаций представляет собой очень кропотливое занятие, во время которого чайные мастера создают уникальные и гармоничные миксы, сочетающие разнообразные вкусы, ароматы и полезные свойства. Создание чайных комбинаций основывается на нескольких ключевых аспектах:

1. Знание чайных сортов.

Знания о различных чайных сортах являются базой для создания сбалансированных напитков. Понимание особенностей каждого сорта поможет подобрать интересные сочетания.

2. Использование ароматных трав и специй.

Эффектные чайные миксы складываются из искусного сочетания чая с ароматными травами, специями, цветами и плодами. Широкий спектр возможных ингредиентов, таких как мята, розмарин, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, лаванда и множество других, позволяет экспериментировать и находить новые, необычные вкусовые гармонии.

3. Выбор чайных листьев.

Ключевой аспект искусства создания чайных комбинаций – это выбор высококачественных чайных листьев. Хороший мастер знает, как определить качество чая и всегда выбирает правильные листья для каждой комбинации.

4. Выбор дополнительных ингредиентов.

В добавках к чаю можно использовать разнообразные специи, травы, цветы, фрукты и даже чайные почки. Мастер должен знать, какие ингредиенты сочетаются с каждым видом чая и в каких пропорциях.

5. Создание гармонии.

Баланс и гармония – это ключевые концепции в искусстве создания чайных комбинаций. Мастер должен уметь правильно сочетать ингредиенты таким образом, чтобы они дополняли друг друга и создавали уникальный, сложный, а главное – приятный вкус. Поэтому важно всегда записывать пропорции каждой удачной комбинации.

6. Ароматизация.

Многие ароматизированные чайные сборы содержат сложные в использовании добавки, такие как эфирные масла, экстракты или ароматизированные чайные листья. Вы тоже можете попробовать использовать съедобные эфирные масла, а можете придать чаю приятный аромат добавлением цветочных лепестков или фруктов и специй.

7. Экспериментирование и инновации.

Искусство создания чайных комбинаций постоянно развивается, и мастер должен быть готов изучать новые ингредиенты, методы и техники, чтобы создавать свежие интересные чайные смеси.

8. Восприятие и дегустация.

Чайный мастер должен уметь слушать свое восприятие вкуса и аромата и использовать свои ощущения в процессе создания чайных комбинаций.

Составление чайных миксов требует определенных практических знаний и творчества. Наверняка будут многочисленные пробы и ошибки, но в результате – высочайшее мастерство в создании благоухающего аромата для истинного удовольствия.

Знакомство с историей чая и травяных сборов. Польза чайного ритуала для здоровья и гармонии

История чая берет свое начало в Древнем Китае. Существует множество легенд и мифов о том, как именно человечество открыло чай, однако самой известной является история об правителе Шэнь-нуне.

По легенде в 2737 году до нашей эры император Шэнь-нун, ученый и травник, занялся изучением полезных свойств различных трав, чтобы научить людей использовать их для оздоровления. Однажды Шэнь-нун лежал под деревом, и с чайного куста ему в рот скатилась нагретая солнцем росинка. Он проглотил ее и почувствовал прилив силы и бодрости. Он стал регулярно пить отвар листьев чая как противоядие. Со временем чай стали употреблять во всем Китае.

В течение нескольких столетий чай оставался напитком исключительно китайской культуры. В IX веке чайные листья привезли в Японию, где напиток стал крайне популярным. В 1214 году японский монах Эйсай написал трактат «Записки о питии чая для поддержания жизни», который способствовал дальнейшему распространению чая в Японии.

В XVI веке португальские и голландские торговцы привезли чай в Европу. Сначала экзотический напиток был доступен только богатой аристократии, но со временем он завоевал популярность у всех слоев населения. В XVII веке чай завоевал любовь жителей Англии, став символом британской культуры, а в России чай стали пить в XVIII веке.

Сегодня чай я – один из самых распространенных напитков в мире, занимает второе место после воды и присутствует во многих традициях и культурах разных стран.

История травяных сборов берет свое начало в древности и тесно связана с развитием традиционной медицины разных культур и народов по всему миру. Травяные сборы представляют собой комбинации различных лекарственных трав, которые использовались для лечения заболеваний, улучшения здоровья и повышения иммунитета.

В древней китайской медицине травы играли важную роль. Использование трав для лечения заболеваний и поддержания здоровья стало традицией в Древнем Китае. Травяные сборы состояли из множества ингредиентов, часто включали не только травы, но и ветки, корни, семена и даже минералы.

В аюрведе, древней индийской системе медицины, уделялось большое внимание составлению травяных сборов для лечения разных заболеваний. Травы главным образом использовались для балансирования дош – первичных жизненных сил, или биологических «соков», которые создаются в результате взаимодействия элементов.

Врачи и целители средневековой Европы часто использовали различные травы и сборы для лечения больных, а монахи выращивали лекарственные растения, создавая сложные рецепты отваров из них.

В Северной и Центральной Америке коренные племена тоже использовали богатую флору континета сборы для лечения болезней и для проведения духовных ритуалов. В Африке травяные сборы также играли важную роль в народной медицине. Для приготовления отваров и настоев использовались местные растения, известные своими мощными лечебными свойствами.

Сегодня травяные сборы продолжают оставаться популярным и эффективным средством для поддержания здоровья и лечения различных заболеваний. Понимание свойств и влияния трав на организм помогает создавать всевозможные рецепты для конкретных нужд каждого человека. Эта древняя наука продолжает раскрывать свой потенциал в эпоху современной медицины и здорового образа жизни.

О чайном ритуале

Многие культуры, в которых с любовью относятся к чаю, создали особенные церемонии или ритуалы для заваривания и употребления этого напитка. Зачастую чайный ритуал выполняет не только практическую, но и символическую и духовную функции. В разных частях света присутствуют свои версии чайных церемоний, каждая с уникальными особенностями и целями, однако можно найти и общий смысл во всем многообразии вариантов чайных ритуалов.

Во-первых, это общение и гостеприимство. Чайный ритуал объединяет людей, позволяет обмениваться мнениями в комфортной обстановке и наслаждаться компанией друг друга. Во многих культурах подача чая является знаком уважения и гостеприимства к посетителям.

Во-вторых, это отдых. Выполнение чайного ритуала помогает уйти от повседневных забот, обрести покой, сосредоточиться на текущем моменте и найти гармонию с собой и другими.

В-третьих, это эстетическое удовлетворение. Красота чайного ритуала непосредственно влияет не только на восприятие чая, но и наполняет душу удовольствием и духовной радостью. В некоторых ритуалах, например в японской чайной церемонии, очень важна красота в деталях, в предметах, использованных при подаче чая.

И, наконец, это уважение к традициям и истории. Чайная церемония является способом сохранения и передачи традиций и культурного наследия из поколения в поколение. Во время чайного ритуала используются знания и навыки, переданные через многие годы. Вы всегда можете создать такие традиции для своей семьи и друзей самостоятельно, выбрав комфортный для вас способ проведения чайного ритуала и заложив в него свои смыслы. Традиции складываются из регулярности, поэтому для их поддержания достаточно лишь продолжать практику.

У чайного ритуала, безусловно, есть также и польза. Участие в нем позволяет изучать и принимать культурное богатство и традиции, что способствует их сохранению, помогает снять стресс и дает возможность расслабиться. Чайный ритуал укрепляет социальные связи между участниками, создавая привязанность и способствуя дальнейшей дружбе. Правильный выбор чая с добавлением лекарственных трав способствует укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и здоровья в целом. Чайный ритуал играет значительную роль в культурной и духовной жизни людей и помогает привнести в нее умиротворение, красоту и радость.

Искусство подбора ингредиентов и создания гармоничных сочетаний

Искусство подбора ингредиентов для чайных миксов и травяных сборов – это знание и опыт, которые приходят с практикой и изучением различных растений, их свойств и сочетаемости. Цель составления таких миксов – создание напитков, которые отличаются сбалансированным и уникальным вкусом, а также определенными полезными свойствами. Для этого следует учитывать следующие принципы:

1. Знание свойств каждого ингредиента.

Важно изучить особенности различных видов чая (белого, зеленого, черного и т. д.) и лекарственных трав, их аромат, вкус, действие на организм. Каждый ингредиент имеет свое место в чайных миксах и травяных сборах, и роль каждого из них должна быть понятной.

2. Вкусовой баланс.

Хороший чайный сбор имеет вкус гармоничный и сбалансированный. Это означает, что ингредиенты смеси дополняют друг друга или контрастируют по вкусу, не перекрывая при этом основной аромат чая. В этой книге отдельное внимание уделяется именно сочетаемости ингредиентов – обязательно изучите информацию по наиболее выигрышным комбинациям прежде, чем создавать собственную.

3. Учет личных предпочтений.

Важно понимать предпочтения и ожидания тех, для кого предназначен чайный микс или травяной сбор. В разных странах и регионах, да и просто у разных людей могут быть абсолютно непохожие предпочтения в отношении вкусов чая, поэтому необходимо адаптировать смеси под индивидуальные вкусы.

4. Учет лекарственных свойств.

Если цель сбора – добиться определенного лечебного эффекта, то необходимо тщательно подобрать ингредиенты с нужными характеристиками, а также учитывать взаимодействие между разными травами и чаем и то, как они влияют на полезные свойства друг друга.

5. Эстетика и внешний вид.

Внешний вид микса тоже играет важную роль. Ингредиенты должны выглядеть красиво и привлекательно, так как это влияет на желание попробовать сбор.

В дополнение к этим принципам, опыт, знания и интуиция при подборе ингредиентов для чайных миксов и травяных сборов помогут создавать исключительные вкусные и полезные напитки, которые будут радовать людей и поддерживать их здоровье.

Основные типы чая и их характеристики

Чай получают из растения Camellia sinensis, и его различные типы обусловлены разными методами обработки и ферментации сырых листьев. Вот основные типы чая и их характеристики.

Белый чай. Этот тип чая проходит минимальную обработку. Белый чай производится путем вяления и сушки молодых почек и листьев чайного куста. Благодаря этому, белый чай сохраняет больше антиоксидантов и имеет светлый, нежный вкус с легким ароматом. Белый чай также содержит меньше кофеина по сравнению с другими типами чая.

Желтый чай. Желтый чай является редким видом чая и производится на основе специфической технологии прокаливания. Этот процесс вызывает легкое окисление, придающее чаю желтоватый цвет и особенный вкус, который сравнивается с зеленым чаем, но с меньшей горечью и более мягким ароматом.

Зеленый чай. Выращивается в основном в Китае и Японии, зеленый чай производится путем быстрой термической обработки листьев чая для предотвращения окисления или ферментации. Зеленый чай сохраняет свой ярко-зеленый цвет и содержит большое количество антиоксидантов и катехинов. Вкус зеленого чая варьируется от травяного и сладкого до терпкого и горького в зависимости от сорта и обработки.

Улун. Этот полуферментированный чай занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем по степени окисления. Листья, используемые для производства улуна, обычно имеют более плотную структуру. Улун часто применяется в традиционной китайской и тайваньской чайных церемониях. Этот чай имеет сложный аромат и вкус, в котором преобладают фруктовые, цветочные или медовые ноты.

Черный чай. Черный чай проходит полную ферментацию, и имеет темно-коричневый или черный цвет и более крепкий вкус по сравнению с другими сортами чая. Это наиболее распространенный тип чая в мире, особенно в западных странах. Процесс окисления обеспечивает горькое, насыщенное и иногда сладкое послевкусие. Черный чай требует высокого качества воды и высокой температуры воды при заваривании.

В Китае черный чай называют красным из-за красно-коричневого цвета настоя, который получается при заваривании. В западных странах этот же чай называется черным из-за темного цвета самих листьев после ферментации. Таким образом, в данном случае красный и черный чай – это один и тот же вид чая, полученный из листьев растения Camellia sinensis. Отличие заключается лишь в том, как его называют на Востоке и на Западе.

Черный (или красный) чай проходит через процесс ферментации (на самом деле окисления) после сбора. В результате этого процесса листья темнеют и приобретают темно-коричневый или черный цвет, и аромат чая становится более насыщенным и глубоким. Вы можете наслаждаться его разнообразными сортами, такими как ассам, дарджилинг, цейлон или кимун. Каждый из этих сортов имеет свои уникальные характеристики, зависящие от региона происхождения, высоты, климата и способа производства.

Пуэр. Этот тип чая отличается уникальным процессом сбора, ферментации и созревания. Существуют две основные категории пуэра: сырой (шен) и зрелый (шу). Сырой пуэр может естественным образом вызревать на протяжении многих лет, а зрелый пуэр проходит специальный процесс ускоренного созревания. Из-за различий в процессе созревания, пуэр имеет широкий спектр вкусов и ароматов, насыщенных земляными, медовыми или сладкими фруктовыми нотами.

Ройбуш, или ройбос. Это красный травяной напиток изготавливают из листьев растения Aspalathus linearis, которое произрастает в регионе Западно-Капской провинции в Южной Африке. Для получения ройбуша листья и стебли растения собирают, крошат для процесса искусственного окисления, придающему чаю яркий кирпично-красный цвет и слегка сладковатый вкус. Бывает также зеленый ройбуш – он отличается тем, что не подвергается окислению и дополнительному поджариванию, что сохраняет изначальный зеленый цвет растения. Ройбуш не содержит кофеина и обладает большим количеством антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, облегчают пищеварение, снижают уровень холестерина и успокаивающе действуют на нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Ройбуш часто рекомендуют людям, страдающим аллергией или заболеваниями сердца и сосудов, а также беременным и кормящим женщинам.

Мате. Этот традиционный напиток Южной Америки получают из листьев и веток растения Ilex paraguariensis, которые сушат и обычно дополнительно измельчают. Мате известен своим приятным травянистым вкусом, но при этом, в отличие от многих трав, он содержит кофеин и теобромин. За счет этих веществ он обладает бодрящими и тонизирующими свойствами. Традиционно мате пьют из специальной чашки калебаса (исп. calabaza – тыква) с металлической трубочкой-фильтром, называемой бомбилья. Это предотвращает попадание мелких частиц листьев в рот. Мате набирает популярность во всем мире в том числе благодаря своим антиоксидантным и нутрициональным свойствам. Некоторые исследования также указывают на способность напитка снижать уровень холестерина.

Выбор и сочетание различных типов чая, а также добавление трав, цветов, фруктов, специй, позволяют создавать бесконечное множество чайных миксов, каждый со своим уникальным вкусом и ароматом, а также полезными для здоровья свойствами.

О сортах зеленого чая

Зеленый чай – это один из самых известных и ценных видов чая, который производится из листьев растения Camellia sinensis. Отличительной чертой зеленого чая является то, что листья не подвергаются процессу ферментации, в отличие от черного чая и улуна, что позволяет сохранить большинство его полезных свойств, включая антиоксиданты и витамины. Существует множество сортов зеленого чая, а их вкус и аромат могут значительно отличаться в зависимости от места происхождения и способа обработки листьев. Ниже приведены некоторые популярные сорта зеленого чая.

Лунцзин («колодец дракона») – наиболее известный китайский зеленый чай, который производится в провинции Чжэцзян. Он обладает особенным вкусом и ароматом. Лунцзин имеет сладковатый вкус с нотками грецкого ореха и легким привкусом горечи.

Сенча – наиболее распространенный японский зеленый чай. Этот чай имеет тонкий насыщенный вкус, который может варьироваться от сладкого до горького, в зависимости от качества и свежести чая. Цвет настоя – насыщенный зеленый.

Генмайча – японский зеленый чай, смешанный с обжаренным коричневым рисом. Генмайча имеет особенный, легко узнаваемый вкус с нотками попкорна, а также приятный аромат обжаренного зерна.

Матча – порошкообразный японский зеленый чай с ярко-зеленым цветом, который используется как в чайной церемонии, так и в кулинарии. Матча отличается насыщенным, слегка горьким вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

Билочунь – это светло-зеленый душистый чай из китайской провинции Цзянсу. Этот сорт имеет сладкий, цветочный вкус и сочный аромат.

Джунджак – корейский зеленый чай, который собирают весной. Он прославился своим легким, тонким вкусом и особенным, освежающим ароматом, наполненным морским ветром.

Конечно, это далеко не все сорта зеленого чая, и каждый из них имеет свои особенности, однако в целом зеленый чай свободно комбинируется с различными добавками, создавая тем самым уникальные букеты вкусов и ароматов.

О сортах черного чая

Черный чай является одним из самых популярных в мире. Существует множество сортов черного чая, которые отличаются происхождением, вкусом, ароматом и качеством. Вот некоторые из наиболее известных сортов черного чая.

Ассамский чай. Ассам – это область в северо-восточной Индии, известная своими крепкими, малоароматными и горьким черным чаями. Этот сорт имеет темный и насыщенный цвет, обладает ярким вкусом и содержит большое количество кофеина.

Дарджилингский чай. Дарджилинг – высокогорная область в Индии, производящая один из самых изысканных и ароматных черных чаев. Этот сорт часто называют «шампанским среди чаев» из-за особенного вкуса и мягкого аромата, напоминающего мускатное вино.

Цейлонский чай. Производится на Шри-Ланке (бывшем Цейлоне) и является одним из самых известных и популярных сортов в мире. В зависимости от места происхождения в Шри-Ланке, цейлонские чаи могут иметь разные вкусы и ароматы: от сладко-эфирных до терпко-землистых.

Китайские черные чаи. Китай – родина огромного количества сортов чая. Среди них особой популярностью пользуются сорта кимун (Кeemun), лапсан сушонг (Lapsang Souchong) и дянь хун (Dian Hong). Они могут иметь разные оттенки вкуса и аромата: от коричневых и медовых нот до плодовых акцентов и ноток дыма.

Кенийский чай. Производится в Кении, которая является одним из крупнейших экспортеров черного чая в мире. Кенийские чаи обладают мягким вкусом с карамельными и фруктовыми нотками.

Непальский черный чай. Производится в Непале и очень похож на дарджилингский, обладает мягким, сладковатым вкусом и цветочными нотками.

Это лишь некоторые из многочисленных сортов черного чая.

О сортах белого и желтого чая

Белый и желтый чаи получают из растения Camellia sinensis. Они отличаются от других видов чая процессом обработки и цветом. Эти чаи сохраняют свою природу и естество, вмешательство человека в процесс производства минимально. В технологической цепочке производства белого чая отсутствует процедура скручивания, он имеет весьма корявый вид, что является признаком естественного высыхания чайного листа.

Сорта белого чая

Бай хао инь чжень (Bai Hao Yin Zhen, «Серебристые иглы»). Это один из самых дорогих и изысканных видов белого чая, который производится из молодых почек чайного куста. «Серебристые иглы» имеют бледно-зеленый или светло-желтый цвет, свежий аромат и сладкий вкус.

Бай мудань (Bai Mu Dan, «Белый пион»). Этот вид белого чая получают из молодых листьев чайного растения с небольшим количеством почек. «Белый пион» имеет насыщенный желто-зеленый цвет, его вкус обладает нотами цветов и фруктов.

Шоу мэй (Shou Mei). Этот белый чай производится из зрелых листьев чайного куста, что делает его менее изысканным и дорогим, но все же очень популярным. Шоу мэй имеет темный желто-коричневый цвет, и в его вкусе смешиваются ноты фруктов, орехов и земли.

Сорта желтого чая

Цзюнь шань инь чжень (Jun Shan Yin Zhen, «Жемчужная игла»). Это один из самых редких и дорогих видов желтого чая, производящийся в провинции Хунань, Китай. Цзюнь шань инь чжень имеет золотистый оттенок, и в его вкусе звучат ноты цветов и сена.

Мен дянь хуан я (Meng Ding Huang Ya). Произрастает в горах Сычуани, это более доступный вид желтого чая. Мен дянь хуан я имеет насыщенный желтый цвет и вкус с нотками каштана, грибов и цветов.

Хуаншань мао фэн (Huangshan Mao Feng). Этот чай также происходит из Китая, из провинции Аньхой. Хуаншань мао фэн имеет яркий желто-зеленый цвет и свежий вкус с нотами фруктов и цветов.

Желтые чаи довольно редкие и малоизвестные на мировом рынке. Но настоящие ценители чая их знают.

Правила заваривания и подачи чайных сортов

Температура воды и длительность заваривания очень важны для получения наилучшего аромата и вкуса чая. Зеленый чай обычно заваривают 1–3 минуты при температуре 70–80 градусов Цельсия. Слишком высокая температура может «сжечь» листья, что даст горький вкус.

Белый чай также лучше всего заваривать при температуре около 70–80 градусов Цельсия 2–5 минут, чтобы сохранить его нежный вкус и аромат.

Температура воды для заваривания желтого чая должна быть от 75 до 85 градусов Цельсия, тогда. сохранится его мягкий, сладковатый аромат и тонизирующие свойства. Время заваривания желтого чая примерно 2–3 минуты. После этого стоит процедить чай, чтобы избежать продолжительного контакта с водой и перезаваривания.

Для улуна, частично ферментированного чая, рекомендуется использовать температуру воды 85–95 градусов Цельсия и заваривать 1–5 минут.

Черный чай, полностью ферментированный, требует более высокой температуры заваривания, обычно около 90–100 градусов Цельсия. Заваривается 3–5 минут: более крупные листья требуют больше времени, чем мелконарезанные.

Пуэр, ферментированный чай, обычно требует температуры заваривания 95–100 градусов Цельсия. Время заваривания зависит от вида пуэра (сырой или готовый) и формы (прессованный или рассыпной). Сырой пуэр обычно заваривается 30 секунд – 2 минут. Сырой пуэр вы можете заваривать несколько раз, наслаждаясь изменением вкуса и аромата. Первое заваривание составляет 45 секунд, а с каждым следующим завариванием время увеличивается на 10–15 секунд. Готовый пуэр обычно заваривается 1–3 минуты. Также рекомендуется увеличивать время заваривания на 10–15 секунд с каждым следующим добавлением воды.

Важно также учесть, что до заваривания пуэра (особенно прессованного) часто проводится промывка, или «пробуждение» чая. Для этого чай сначала заливают горячей водой и быстро выливают ее (примерно через 10–20 секунд). Это позволяет промыть поверхность чая и подготовить листья к завариванию.

Травяные и фруктовые смеси обычно настаивают 3–5 минут при температуре 95–100 градусов Цельсия, чтобы максимально выделить аромат и вкус. Время заваривания и температура воды могут варьироваться в зависимости от состава и размера листьев трав.

В зависимости от сорта и типа чая, время заваривания также разнится, но тем не менее, не стоит делать это больше 10 минут. Более высокая температура и длительное время заваривания могут привести к перезавариванию и горькому вкусу чая. Для получения наилучшего результата рекомендуется экспериментировать с температурой и временем, чтобы найти идеально подходящие именно вам условия.

Глава 2. Травяные сборы

Травяные сборы и чаи с травами обладают множеством полезных свойств и могут быть использованы как профилактические и лечебные средства в следующих целях:

1. Расслабление и снятие стресса.

Благодаря своим успокаивающим свойствам, некоторые травы, такие как мелисса, валериана, пустырник и шалфей, могут снижать уровень стресса и помогают справиться с бессонницей, обеспечивая полноценный здоровый сон.

2. Поддержание иммунной системы.

Шиповник, эхинацея и липа способствуют укреплению иммунной системы и повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям.

3. Облегчение заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Мята, ромашка и тысячелистник снимают спазмы, улучшают пищеварение и обладают противовоспалительным действием.

4. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.

Травяные чаи с липой, зверобоем и чабрецом помогают укрепить сосуды, снижают кровяное давление и улучшают кровообращение.

5. Поддержание женского здоровья.

Травяные сборы с крапивой, облепихой, калиной и зверобоем могут снимать женские боли и улучшать гормональный фон.

6. Поддержание здоровья мужчин

Кипрей, пустырник и клевер могут улучшать потенцию, обеспечивать профилактику простатита и укреплять мужское здоровье в целом.

7. Детоксикация организма.

Травяные сборы и чаи с чередой, крапивой и березовыми почками помогут очистить организм от токсинов, восстановить обмен веществ и улучшить функцию печени и почек.

Тем не менее, перед применением травяных сборов и чаев, рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как некоторые травы могут вызывать аллергические реакции или имеют противопоказания при определенных заболеваниях и состояниях.

Список трав

Для составления травяных сборов используются травы, обладающие полезными свойствами и способные гармонично сочетаться друг с другом. Ниже представлен список таких трав, а также перечислены их основные полезные свойства:

Кипрей обладает успокаивающим и противовоспалительным действием. Используется для улучшения пищеварения и облегчения симптомов простуды.

Мята эффективна при расстройствах желудочно-кишечного тракта, таких как вздутие, тошнота и газы. Также обладает умиротворяющим и антистрессовым действием.

Лемонграсс (лимонник) обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Используется для стимуляции иммунной системы, улучшения пищеварения и повышения энергии.

Бессмертник (гелихризум) способствует регенерации клеток, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными, противовоспалительными и желчегонными свойствами.

Зверобой обладает успокаивающими свойствами. Используется для поддержания психо-эмоционального равновесия и оказания легкого антибактериального действия.

Чабрец обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Используется для укрепления иммунной системы и лечения простуды, кашля и боли в горле.

Тысячелистник улучшает пищеварение, обладает противовоспалительным, болеутоляющим и успокаивающим действием.

Мать-и-мачеха используется для облегчения симптомов респираторных заболеваний, таких как кашель, насморк и бронхит. Обладает отхаркивающим и противовоспалительным действием.

Мелисса обладает успокаивающим действием. Используется для снятия стресса, облегчения симптомов депрессии и улучшения качества сна.

Листья эвкалипта обладают антисептическими, противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Используются при респираторных заболеваниях, кашле и простуде.

Подорожник имеет противовоспалительное действие, облегчает кашель и оказывает легкое снотворное действие.

Омела используется для снижения кровяного давления, укрепления сосудов и нормализации общего здоровья.

Крапива имеет противовоспалительное, гемостатическое и желчегонное действие. Используется для очищения крови, лечения анемии и стимуляции обмена веществ.

Листья березы обладают мочегонными и противовоспалительными свойствами. Используются при лечении почечных заболеваний.

Шалфей оказывает антибактериальное, противовоспалительное и антисептическое действие. Используется для смягчения боли при ангине.

Листья липы обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Широко используются при лечении простудных заболеваний и укреплении иммунитета.

Розмарин используется для улучшения памяти, стимуляции когнитивных функций и укрепления сердечно-сосудистой системы.

Листья саган-дайля обладают иммуномодулирующими свойствами. Полезны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшения обмена веществ и повышения энергии.

Листья смородины – источник витаминов, улучшают пищеварение, иммунитет, оказывают антиоксидантное действие.

Эхинацея укрепляет иммунитет, оказывает противовирусное, противовоспалительное действие.

Черноголовка оказывает общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное действие.

Марьянник оказывает успокаивающее, противовоспалительное, мочегонное действие, поддерживает печень в рабочем состоянии.

Листья черники нормализуют уровень сахара в крови, укрепляют иммунитет, улучшают зрение.

Душица оказывает успокаивающее, противовоспалительное, противомикробное действие, улучшение пищеварения.

Пустырник успокаивает, нормализует работу сердца, снижает тревогу и стресс, улучшает сон.

Гречишка укрепляет кровеносные сосуды, нормализует давление, оказывает диуретическое и антиоксидантное действие.

Помимо этого списка, существует множество других трав, используемых для приготовления травяных сборов и чаев. Однако перед использованием трав для лечебных целей рекомендуется консультация с врачом. Ограничения для использования трав по состоянию здоровья могут быть связаны с наличием заболеваний, аллергий, беременности, лактации или взаимодействием с лекарствами. Вот основные примеры ограничений.

1. Беременность и кормление грудью.

Некоторые травы не рекомендуются беременным и кормящим матерям из-за влияния на гормональный фон, стимуляции утеруса или негативного воздействия на ребенка через грудное молоко. К ним относятся зверобой, шалфей, чабрец и тысячелистник.

Список распространенных трав, которые нельзя пить при беременности:

• чистотел

• зверобой

• багульник

• водяной перец

• шалфей

• змеевик

• крапива

• чабрец

• зизифора

• полынь

• душица

• тысячелистник

• перечная мята

• клевер

Данный список трав, которые не следует принимать при беременности, является неполным, так что обязательно проверяйте допустимость использования каждой конкретной травы перед ее добавлением в сбор.

2. Аллергии.

Возможна индивидуальная непереносимость некоторых видов трав, особенно из семейства астровых (ромашка, подсолнечник, зверобой, эхинацея). Если вы склонны к аллергии, начните с небольшой порции и следите за самочувствием.

3. Заболевания сердечно-сосудистой системы.

При нарушениях функции сердца и сосудов некоторые травы могут вызвать неблагоприятный эффект. Например, мелисса и мята при гипотонии, эхинацея при сердечно-сосудистой недостаточности.

4. Заболевания желудочно-кишечного тракта.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуодените, рефлюкс-эзофагите следует быть осторожным с применением мяты, зверобоя и чабреца.

5. Заболевания печени и почек.

Людям с тяжелой почечной или печеночной недостаточностью следует ограничить использование крапивы и иван-чая.

6. Аутоиммунные заболевания.

При аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, системная красная волчанка, склеродермия, рекомендуется избегать трав, стимулирующих иммунную систему, например эхинацею.

7. Взаимодействие с лекарствами.

Некоторые травы могут влиять на эффективность препаратов или вызывать нежелательные побочные эффекты. Например, зверобой может взаимодействовать с антидепрессантами, эффект медикамента усиливается или ослабляется, что требует корректировки дозировки.

Перед использованием лекарственных трав необходимо проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания, аллергия или вы принимаете другие препараты. Врач поможет определить безопасность трав в вашем конкретном случае и порекомендует подходящие дозировки и продолжительность использования. Беременность и период лактации требуют особого внимания к используемым для сборов травам.

Как самостоятельно собирать и сушить травы

Можно самостоятельно собирать травы для сборов. Это не только экономит деньги, но и позволяет гарантировать качество полученного сырья. Однако перед тем как приступить к сбору, необходимо учесть несколько вещей.

1. Знание трав. Важно научиться идентифицировать травы, чтобы собирать только те, которые безопасны и полезны для употребления. Рекомендуется изучить специализированные книги, атласы или проконсультироваться с гербологом или специалистом в данной области.

2. Экологически чистые места. Старайтесь собирать травы вдали от дорог, промышленных предприятий и мест агрохимических обработок, чтобы избежать возможного загрязнения токсинами и химикатами.

3. Время сбора. Каждая трава имеет свое оптимальное время для сбора. Чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств, собирайте травы в нужный период (обычно во время цветения) и при соответствующих погодных условиях (лучше солнечное утро после высыхания росы).

4. Процесс сбора. Собирайте только верхние части стеблей, где находятся молодые и наиболее активные части растений. Также выбирайте здоровые, чистые травы без признаков болезни или повреждения.

5. Сушка и хранение. После сбора трав их следует правильно обработать, высушив в тени и проветриваемом месте, и сохранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.

Учитывая все эти нюансы, вы сможете сами создавать качественные и полезные чайные и травяные сборы. Такая активность также поможет вам научиться больше о природе, растениях и их свойствах, а также позволит провести время на свежем воздухе и получить удовольствие от процесса.

Следует собирать травы для чайных сборов в определенные периоды их развития, когда растения содержат максимальное количество полезных веществ.

Листья собирают в начале и середине лета, когда они полностью сформировались и еще не начали желтеть или засыхать.

Цветы собирают в период полного расцвета, обычно в середине лета или ранней осени. Следует собирать цветы утром после того, как испарится утренняя роса, но до наступления сильного жаркого солнца.

Корни, корневища и клубни хорошо собирать осенью после завершения вегетационного периода, когда они накопили максимальное количество активных веществ.

При сборе трав важно учитывать сроки сбора каждого растения и уважительное отношение к природе. Стремитесь собирать только те растения, которые вы уверенно опознаете, и не собирайте редкие виды или те, которые находятся под охраной. Также не собирайте больше, чем сможете использовать.

Давайте подробнее разберем методы сушки трав. Сушить травы для чайных сборов нужно правильно, чтобы сохранить их полезные свойства и аромат. Существует несколько способов.

Сушка трав на воздухе

Наиболее традиционный и простой метод сохранения полезных свойств растений. Пошаговое руководство для сушки трав на воздухе:

1. Сначала аккуратно промойте травы в холодной воде и сложите на бумажные полотенца или на сушилку для посуды, чтобы стекла вода. Оставьте травы высохнуть.

2. Разделите травы на небольшие пучки, количество стеблей в пучке не должно превышать 5–15, в зависимости от толщины стеблей. Это обеспечит равномерное просушивание и вентиляцию.

3. Свяжите основания стеблей травы бечевкой, резинкой или нитью.

4. Выберите хорошо проветриваемое, сухое и темное помещение для сушки трав. Стремитесь предотвратить попадание прямых солнечных лучей на травы и избегайте слишком высокой температуры или влажности.

5. Повесьте травы вверх стеблями на горизонтальную леску, веревку или на плечики, распределяя пучки с равными интервалами, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха между ними.

6. Для защиты трав от света и пыли можно накрыть их воздухопроницаемой тканью.

7. Регулярно проверяйте травы в течение процесса сушки. Как правило, он занимает от 1 до 3 недель в зависимости от толщины стеблей и условий сушки. Травы будут готовы, когда стебли будут легко ломаться, а листья без труда можно будет растереть в порошок.

8. Снимите высушенные травы с веревки, разделите их на стебли и листья, удалив толстые стебли (если это возможно).

Сушка трав на воздухе – экологичный и экономичный способ сохранения полезных свойств и аромата трав, который не требует использования специального оборудования или тепла.

Сушка на сушилке или дегидраторе

Сушка трав на сушилке или дегидраторе является одним из наиболее эффективных и популярных методов сохранения трав. Вот пошаговая инструкция по сушке трав на сушилке или дегидраторе:

1. Сначала отсортируйте травы. Отделите листья трав от стеблей, удалите слишком грубые или деревянные стебли и обрежьте любые поврежденные или отцветающие листья. Травы должны быть свежими и чистыми перед сушкой.

2. Тщательно промойте травы, чтобы убрать грязь, насекомых и пыль. Затем обсушите травы, аккуратно промокнув их полотенцем или позволив им самостоятельно обсохнуть на воздухе.

3. Разделите травы на равные порции. Это обеспечит равномерную сушку.

4. Подготовьте сушилку согласно инструкции изготовителя. Установите нужную температуру, обычно 35–40 градусов Цельсия, для сохранения эфирных масел.

5. Распределите травы по лоткам сушилки, выравнивая их в один слой. Убедитесь, что листья не накладываются друг на друга, и оставьте небольшие промежутки между ними для лучшей циркуляции воздуха.

6. Включите сушилку или дегидратор и позвольте травам сушиться в течение 12–24 часов (в зависимости от видов трав и их толщины).

7. Регулярно проверяйте травы на готовность. Они должны быть сухими и хрустящими на ощупь. Если травы еще влажные, продолжайте сушку до тех пор, пока они не станут сухими и будут легко крошиться.

8. Позвольте травам полностью остыть, прежде чем убирать их в контейнеры.

Сушка трав в духовке

Альтернативный метод, который подойдет в случае, если у вас нет специальной сушилки или влажность в помещении слишком высокая.

1. Отделите листья трав от стеблей (или, если предпочитаете засушивать растение целиком, оставьте их на стеблях), обрежьте любые поврежденные или отцветающие листья. Травы должны быть свежими и чистыми перед сушкой.

2. Тщательно промойте травы, чтобы смыть грязь, насекомых и пыль. После промывки, обсушите их полотенцем или расположите травы на сухом полотне, чтобы то впитало избыток воды.

3. Определите размер порции, которую вы хотите высушить, и разделите травы на несколько равных частей.

4. Выровняйте травы на противне, покрытом пергаментной бумагой. Убедитесь, что они распределены равномерно и листья не накладываются друг на друга.

5. Разогрейте духовку до минимальной температуры – от 40 до 50 градусов Цельсия. Использование низкой температуры нужно для того чтобы предотвратить подгорание трав и сохранить более высокое содержание эфирных масел.

6. Поместите противень в духовку и следите за тем, чтобы дверца духовки оставалась чуть приоткрытой для выхода влажного воздуха. Это обеспечит лучшую циркуляцию воздуха, позволяя травам хорошо высохнуть.

7. Переворачивайте травы каждые 30 минут или каждый час, чтобы обеспечить равномерную сушку.

8. Сушка трав займет от двух до четырех часов в зависимости от температуры и относительной влажности, а также от количества и типа трав, которые вы сушите. Вы поймете, что сушка завершена, когда листья станут хрустящими и начнут легко крошиться при трении руками.

9. Позвольте травам полностью остыть прежде чем перемещать их в контейнер.

Сушка трав на солнце

Такой способ может быть менее предпочтительным, поскольку прямые солнечные лучи могут разрушить некоторые активные вещества и ароматы. Однако этот метод может быть удобен для корней, массивных стеблей или в условиях отсутствия доступа к специальному оборудованию для сушки. Вот как сушить травы на солнце:

1. Тщательно промойте и обсушите травы. Если вы сушите корни или массивные стебли, предварительно нарежьте их на меньшие кусочки для лучшего просушивания.

2. Расположите травы на чистом листе бумаги или натуральной ткани (хлопок, лен). Избегайте использования пластика или металла, которые могут задерживать влагу или отдавать травам нежелательные запахи и вкусы. Убедитесь, что травы расположены в один слой и не накладываются друг на друга.

3. Выберите хорошо освещенное и относительно ветреное место для сушки. Это может быть веранда, балкон или терраса, куда попадает достаточное количество естественного света.

4. Вы можете накрыть травы сверху легкой тканью, чтобы защитить их от пыли, насекомых и других загрязнений. Однако, необходимо убедиться, что материал не слишком плотно прилегает к травам, давая им возможность сушиться.

5. Регулярно переворачивайте травы, чтобы обеспечить равномерное и быстрое просушивание.

6. Сушка трав под солнечными лучами может занять от 1 до 3 дней, в зависимости от вида трав, их влажности и погодных условий.

7. Когда травы легко крошатся и хрустят, они готовы к упаковке в контейнеры для хранения.

Помимо разрушения некоторых полезных веществ, сушка на солнце может вызвать потемнение трав, что снижает их визуальную привлекательность. Если возможно, лучше отдать предпочтение другим методам сушки, таким как сушка на воздухе в темном помещении, на дегидраторе или в духовке.

Правила хранения трав

Соблюдение несложных правил положительно влияет на аромат, текстуру и ценные свойства трав. Используйте непрозрачные, воздухонепроницаемые контейнеры. Стеклянные банки с завинчивающимися крышками или с закрывающимся замком идеально подходят, потому что сделаны из нетоксичных материалов и хорошо защищают содержимое от контакта с воздухом. Если желаете использовать пластиковые контейнеры, выбирайте плотно закрывающиеся или пластиковые пакеты с замком. Непроницаемые контейнеры также предотвращают попадание влаги и защищают травы от посторонних запахов.

Храните сушеные травы в прохладном месте. Желательно при комнатной температуре или ниже, но не в холодильнике, так как это может увлажнить травы.

От длительного воздействия света, особенно солнечного, травы теряют свой цвет и аромат. Храните контейнеры с травами в темном месте, например, в кухонном шкафу или специальном ящике. Если контейнеры прозрачные, можно обернуть их бумагой или фольгой, чтобы защитить от света.

Не добавляйте свежие сушеные травы к старым запасам, потому что это может сократить срок их хранения. Разделяйте партии трав по дате сушения и, если возможно, храните каждую партию в разных контейнерах.

Не забудьте промаркировать контейнеры, указав названием травы и дату сушки. Это поможет вам отслеживать свежесть трав и использовать их в первую очередь, чтобы они не испортились.

В среднем, сушеные травы можно хранить от 6 до 12 месяцев, с наилучшим качеством в первые несколько месяцев хранения. Если заметите, что травы потеряли аромат или изменили цвет, возможно, пришло время заменить их свежими.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить качество и свойства сушеных трав на длительное время.

Календарь сбора трав

Для того чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств, травы для чайных сборов следует собирать в определенное время. Календарь сбора трав зависит от региона, в котором вы их собираете, и индивидуальных условий окружающей среды. Вот примерный календарь сбора указанных трав (с учетом умеренного климата):

• Мята: лучшее время для сбора – начало цветения (июнь-июль)

• Кипрей: июнь-август

• Лемонграсс: июнь-август

• Бессмертник: июль-август

• Зверобой: июнь-август

• Чабрец: июнь-август

• Тысячелистник: июнь-сентябрь

• Мать-и-мачеха: апрель-май

• Мелисса: июль-август

• Листья эвкалипта: круглый год (если растет в вашем регионе)

• Подорожник: май-июнь

• Омела: зимой, особенно после первых заморозков

• Крапива: апрель-август

• Листья березы: май-июнь

• Шалфей: май-сентябрь

• Листья липы: июнь-июль

• Розмарин: март-ноябрь

• Листья саган-дайля: июнь-сентябрь

• Листья смородины: май-июнь

• Эхинацея: июль-сентябрь

• Черноголовка: июнь-сентябрь

• Марьянник: июль-август

• Листья черники: июнь-июль

• Душица: июнь-сентябрь

• Пустырник: июнь-сентябрь

• Гречишка: июль-сентябрь

• Шиповник: сентябрь-октябрь.

• Чабрец: июль-август.

• Пижма: июль-август.

Учтите, что данный календарь может меняться в зависимости от года и климатических условий в вашем регионе.

Принципы и правила сбора трав для чайных сборов

1. Собирайте травы в экологически чистых местах, подальше от дорог, фабрик и агрохимических обработок полей.

2. Важно разбираться в разновидностях трав, чтобы не собирать ядовитые или неподходящие для употребления растения.

3. Лучшее время для сбора трав – солнечное утро, когда уже подсохли утренние росы, но прежде, чем начнется полуденная жара.

4. Обрывайте только верхушки стеблей – там самая молодая часть растения с большим содержанием активных веществ. Учитывайте возраст растений: можно собирать только растения возрастом от одного года.

5. Собирайте только чистые и здоровые травы без признаков болезни или присутствия насекомых.

После сбора трав их следует правильно обработать и сохранить. Сушку выполняйте в тени, в проветриваемом месте. Сухие травы упаковывайте в бумажные пакеты или храните в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Хранить их рекомендуется в прохладном темном месте.

Рецепты сборов

Иван-чай, перечная мята, бессмертник

Этот чайный сбор обладает тонизирующим и освежающим воздействием, которое поможет поднять настроение и поддержать энергию на протяжении всего дня. Важно проконсультироваться с врачом перед употреблением, особенно если есть заболевания или противопоказания для определенных ингредиентов.

Ингредиенты:

2 части иван-чая (кипрея узколистного)

1 часть зеленого чая

1 часть мяты перечной

1/2 части лемонграсса

1/2 части цветов календулы

1/4 части лаванда

1/4 части бессмертника

Приготовление:

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты в сухой миске или пакете.

2. В заварочный чайник или кружку, добавьте 1 и/или 2 ст. л. смеси на 300 мл горячей воды (80–85 °C для зеленого чая, около 100 °C для иван-чая).

3. Заварите смесь в течение 3–5 минут, чтобы все ингредиенты настоялись и раскрылся их аромат.

4. Процедите чай, чтобы удалить листья трав, и наслаждайтесь приятным освежающим ароматом и вкусом.

Если вы предпочитаете другие вкусы или действия, можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя или заменяя травы по вашему вкусу.

Монастырский чайный сбор

Это травяной напиток монахи пили для лечения и профилактики различных заболеваний. Существует множество рецептов монастырских чайных сборов, в зависимости от целей разнится и набор действующих трав в составе. Ниже приведен базовый рецепт монастырского чайного сбора, который обладает общеукрепляющим и иммуномодулирующим эффектом.

Ингредиенты:

2 ч. л. шиповника (раздробленного)

2 ч. л. зверобоя

2 ч. л. мелиссы

2 ч. л. ромашки

2 ч. л. мяты

2 ч. л. чабреца

2 ч. л тысячелистника

2 ч. л мать-и-мачехи

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. Смешайте все перечисленные ингредиенты в стеклянной или керамической таре, тщательно перемешайте их.

2. Нагрейте 500 мл воды до кипения.

3. В заварочный чайник или кружку положите 2–3 ст. л. готовой травяной смеси и залейте кипятком.

4. Накройте стакан или чайник крышкой и настаивайте травяной сбор 10–15 минут.

5. Процедите готовый напиток через сито и разлейте по чашкам.

Подсластите чай медом, сахаром или другим подсластителем по вкусу, если хотите. Монастырский чай можно пить как горячим, так и холодным. Чтобы получить максимальный эффект от этого сбора, рекомендуется употреблять его регулярно: одну-две чашки в день. Обратите внимание, что существуют монастырские чайные сборы, употреблять которые нужно с более конкретными целями, например, для очистки сосудов, улучшения работы печени или укрепления сердечно-сосудистой системы. В таких случаях состав трав будет немного отличаться. При применении травяных сборов следует учитывать возможные противопоказания и индивидуальную переносимость.

Сбор с корнем крушины

Напиток поможет поддержать желудочно-кишечную систему, улучшить пищеварение и нормализовать работу кишечника. Употребляйте этот чай в меру, так как крушина обладает слабительным действием и при частом использовании может вызвать диарею.

Ингредиенты:

1 ч. л. молотого корня крушины

1 ч. л. фенхеля

1 ч. л. шалфея

1 ч. л. сушеных листьев сабельника (одно из свойств: нормализует работу желудочно-кишечной системы)

2 стакана воды (500 мл)

Мед или другой подсластитель по вкусу

Приготовление:

1. Воду довести до кипения в чайнике или кастрюле.

2. В заварочном чайнике или кружке смешайте корень крушины, фенхель, шалфей и сабельник (если используете).

3. Залейте смесь кипящей водой и настаивайте 10–15 минут.

4. Процедите чай, чтобы отделить травы и корни от готового напитка.

5. Подсластите чай медом или другим подсластителем по вкусу.

Релакс-чай с ройбушем и травами

Ингредиенты:

4 ч. л. ройбуша

1 ч. л. мяты

1 ст. л. шиповника

0,5 ч. л. лаванды

0,5 ч. л. мелиссы

1 ч. л. апельсиновой или лимонной цедры

4 стакана воды (1 л)

По желанию: 1 ч. л. сушеных цветов гибискуса (для придания красивого красного цвета напитку)

Приготовление:

1. Смешайте все сухие ингредиенты, затем смесь нужно перемолоть в кофемолке, чтобы усилить аромат и вкус.

2. Указанного количества ингредиентов хватит на литр чая, а чтобы приготовить одну чашку возьмите полную чайную ложку смеси и 200–300 мл кипятка. Залейте чай кипятком и дайте настояться около 5–7 минут.

3. Процедите чай в чашку и подавайте горячим.

4. По желанию добавьте несколько капель лимона для освежающего вкуса.

Этот рецепт можно варьировать, увеличивая или уменьшая объем каждого ингредиента на свой вкус. Ройбуш известен своими успокаивающими и расслабляющими свойствами, а в сочетании с мятой, лавандой и мелиссой – это идеальная смесь для вечернего чая, который успокоит вас перед сном.

Марокканский мятный чай

Этот напиток отличается освежающим вкусом благодаря сочетанию мяты и жемчужного чая.

Ингредиенты:

2 ч. л. зеленого чая (традиционно используют сорт ганпаудер – «Жемчужный чай»)

1 пучок свежей мяты

4–6 ст. л. сахара (можно заменить медом)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения и снимите с огня.

2. Засыпьте зеленый чай в чайник (традиционно используют марокканский чайный чайник) или заварочную кружку. Заваривайте его небольшим количеством кипятка (около 100 мл) 20–30 секунд, затем слейте эту воду. Этот шаг уберет лишнюю горчинку из зеленого чая.

3. Залейте оставшуюся горячую воду в чайник с зеленым чаем.

4. Добавьте в чайник мяту, погрузив стебли пучка в воду.

5. Добавьте сахар или мед по вкусу. Если вы хотите, чтобы чай был традиционным марокканским, то не стесняйтесь добавлять довольно много сахара, потому что традиционный марокканский чай сладкий.

6. Оставьте чай настояться 3–5 минут.

7. Разлейте чай по стаканам или бокалам, наливая его с высоты, чтобы образовалась пена на поверхности напитка (это один из элементов традиционной подачи марокканского чая).

Марокканский мятный чай вкусно пить именно горячим, утром или вечером. Традиционно его подают с марокканским хлебом и сладостями.

Тонизирующий травяной чай с барбарисом

Этот травяной сбор с барбарисом, тимьяном, кардамоном и мятой обладает тонизирующим и бодрящим эффектом благодаря своему богатому терпкому аромату и яркому вкусу. Он идеально подходит для утреннего чаепития или для повышения настроения и прилива энергии в течение дня. Приведенный ниже рецепт рассчитан на одну чашку.

Ингредиенты:

1 ч. л. сушеных плодов барбариса

1 ч. л. сушеного тимьяна (чабрец)

1 ч. л. сушеной мяты

3–4 зерна кардамона

200–300 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте все сушеные ингредиенты.

2. Раздавите зерна кардамона в ступке, чтобы высвободить аромат и вкус. Затем добавьте кардамон в смесь.

3. В заварочный чайник или кружку добавьте 1–2 ч. л. травяного сбора на 200–300 мл кипятка, в зависимости от предпочтений по крепости вкуса.

4. Залейте смесь кипятком и дайте настояться – 5–7 минут.

5. Процедите чай в чашку.

Чай от простуды

Эта комбинация трав известна своими бактерицидными, противовоспалительными и успокаивающими свойствами. Напиток поможет улучшить работу дыхательных путей и облегчить симптомы простуды и гриппа. Рекомендуется употреблять такой чай три раза в день при возникновении дискомфорта в дыхательной системе или просто периодически для ее укрепления.

Ингредиенты:

1 ч. л. листьев мяты

1 ч. л. листьев эвкалипта

1 ч. л. листьев подорожника

1 ч. л. тимьяна (чабреца)

1 ч. л. цветов ромашки

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. Смешайте все сушеные ингредиенты.

2. Залейте смесь кипятком и дайте настояться 10–15 минут, чтобы травы успели высвободить свои полезные свойства и аромат.

4. Процедите чай в чашку.

5. Если необходимо, подсластите чай медом и подавайте горячим.

Подорожник не рекомендуется употреблять при гастрите, поэтому такой чай можно приготовить и без него.

Сбор с ягодами можжевельника

Сбор с ягодами можжевельника улучшает работу пищеварительной системы, облегчает симптомы простуды и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

3 ч. л. ягод можжевельника

2 ч. л. ромашки

2 ч. л. мелиссы

2 ч. л. шиповника

700 мл воды

Приготовление:

1. В ступке слегка раздавите ягоды можжевельника, чтобы высвободить их аромат.

2. Смешайте все сушеные ингредиенты.

3. В чайнике залейте смесь кипятком и дайте настояться 7–10 минут, чтобы травы успели высвободить свои полезные свойства и аромат.

5. Процедите чай в чашку, подавайте горячим.

Рекомендуется употреблять этот напиток один-два раза в день при простуде и заболеваниях верхних дыхательных путей для улучшения самочувствия.

Черный чай с травами и лемонграссом

Черный чай с травами и лемонграссом предлагает гармоничное сочетание ароматов и обладает множеством полезных для здоровья свойств. Он помогает улучшить работу пищеварительной системы, поддерживает иммунитет и способствует улучшению кровообращения.

Ингредиенты:

2 ч. л. черного чая

1 ч. л. зверобоя

1 ч. л. омелы

1 ч. л. листьев крапивы

1 ч. л. лемонграсса

1 ч. л. листьев березы

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты.

2. Возьмите 3–4 ч. л. чайной смеси на 500 мл воды.

3. Залейте сбор кипятком (около 95 °C) и дайте настояться 3–5 минут.

4. Процедите чай в чашку.

5. Подавайте горячим.

Зеленый чай, ройбош, мате и лемонграсс

Ингредиенты:

2 ч. л. зеленого чая

2 ч. л. мате

2 ч. л. ройбоша

1 ст. л. свежей тертой цедры лимона (или сушеной)

1 ч. л. лемонграсса (трава, нарезанная или сушеная)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Смешайте зеленый чай, мате и ройбош в большой чашке или емкости, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

2. Добавьте в смесь нарезанный лемонграсс (или сушеный) и цедру лимона. Если используете свежую цедру, убедитесь, что она тонко нашинкована.

3. Тщательно перемешайте смесь чая.

4. Нагрейте литр воды до температуры 80–90 °C (мате и зеленый чай завариваются при более низкой температуре для сохранения аромата и вкуса).

5. Возьмите заварочный чайник или чайную кружку с ситечком и положите в него 3–4 ч. л. смеси чая.

6. Влейте горячую воду в смесь и закройте крышкой. Оставьте настояться 3–5 минут (в течение этого времени чай инфузируется, приобретая более насыщенный вкус).

7. После заварки процедите чай через ситечко в другую кружку для подачи, чтобы удалить травяные частицы и ингредиенты.

8. Если хотите, можете добавить мед или сахар, чтобы добавить сладости чаю, но этот ароматный напиток хорош уже сам по себе.

Чай с отваром хвои

Пить такой чай особенно полезно в холодное время года, так как он содержит много витаминов и минералов. Также он обладает антиоксидантными свойствами.

Ингредиенты:

5–7 веточек хвои (ель, сосна или пихта, свежие или сушеные)

2 ч. л. черного или зеленого чая (по желанию)

1–2 ч. л. меда или сахара для подслащивания (по желанию)

1 лимон или апельсин (по желанию)

8 стаканов воды (2 л)

Приготовление:

1. Подготовьте хвою. Если используете свежую хвою, обязательно хорошо промойте веточки. Если используете сушеную хвою, убедитесь, что она сохранила хорошее качество.

2. Найдите подходящую кастрюлю для варки хвои: она должна вмещать 2 л воды и ветки хвои.

3. Залейте хвою 2 л воды и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и варите 20–30 минут. В результате получится прозрачный жидкий отвар светло-желтого или светло-зеленого оттенка.

4. В то время как отвар хвои готовится, приготовьте корку лимона или апельсина (по желанию). Верхнюю часть корки натрите на мелкой терке.

5. Когда отвар хвои готов, снимите кастрюлю с огня и оставьте настояться на 10–15 минут.

6. Возьмите отдельную емкость или заварочный чайник для фильтрации. Отцедите отвар через ситечко, чтобы удалить подстилку из хвои.

7. Если желаете добавить черный или зеленый чай, положите столовую ложку с горкой сухого чая в ситечко и опустите его в сосуд с отваром хвои. Дайте чаю настояться 3–5 минут.

8. Если хотите подсластить чай, добавьте мед или сахар по вкусу и перемешайте, чтобы они полностью растворились.

Ревень и мята

Ингредиенты:

2 ч. л. белого гибискуса

4–5 стеблей ревеня

1 пучок свежей мяты

Цедра и сок одного лимона

4 ч. л. коричневого сахара (или по вкусу)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Начните с нагрева воды до кипения. Влейте горячую воду в кружку с белым гибискусом и оставьте настояться 5–7 минут. Затем процедите чай, отделяя гибискус от жидкости.

2. Пока гибискус заваривается, подготовьте ревень. Промойте стебли ревеня и тонко нарежьте их на ломтики.

3. Тщательно промойте пучок свежей мяты и отделите листья от стеблей.

4. Натрите цедру лимона на мелкой терке и выдавите сок из него.

5. В большой кувшин или емкость добавьте нарезанный ревень, листья мяты и цедру лимона.

6. Добавьте коричневый сахар в заваренный гибискус и тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.

7. Влейте смесь чая с сахаром в кувшин и размешайте.

8. Завершите, добавив сок лимона. Перемешайте все вместе еще раз.

9. Поместите кувшин в холодильник, и дайте чаю остыть и настояться 1–2 часа. Это позволит ингредиентам полностью соединиться и создать насыщенный вкус.

10. Перед подачей, процедите чай через ситечко, чтобы удалить кусочки ревеня, мяты и цедры. Подавайте холодным со льдом и долькой лимона.

Чай с листьями вишни

Ингредиенты:

5–7 свежих или сушеных листьев вишни

2 ч. л. зеленого чая

2 ч. л. смеси из мелиссы, тысячелистника, ромашки или липового цвета

1 пучок свежей мяты или 1 ч. л. сушеной мяты

1/2 лимона

Мед или сахар (по вкусу)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Если используете свежие листья вишни, промойте их под проточной водой. Если используете сушеные листья, убедитесь, что они сохранили хорошее качество.

2. Смешайте чай и травы.

3. Промойте пучок свежей мяты и отделите листья от стеблей, или используйте сушеную мяту.

4. Выдавите сок из половины лимона.

5. Смесь чая и трав засыпьте в заварочный чайник или чайную кружку с ситечком.

6. Нагрейте литр воды до температуры около 80–90 °C, не доводя до кипения и аккуратно влейте ее в заварочный чайник.

7. Оставьте чай завариваться в течение 5 минут.

8. После заварки процедите чай через ситечко в большой кувшин или емкость, чтобы удалить чайные листья и травы.

9. Добавьте сок лимона в кувшин с чаем и перемешайте.

10. Добавьте мед или сахар по вкусу для подслащивания и тщательно перемешайте, чтобы растворить.

11. Чай можно подавать горячим или охлажденным. Если хотите подать охлажденным, поставьте кувшин с чаем в холодильник на 1–2 часа. Подавайте со льдом.

Сбор с листьями малины и смородины

Ингредиенты:

5–7 свежих или сушеных листьев малины

5–7 свежих листьев базилика

5–7 свежих или сушеных листьев черной смородины

1 пучок свежей мяты или 1 ч. л. сушеной мяты

Мед или сахар (по вкусу)

4 стакана воды (1 литр)

Приготовление:

1. Если используете свежие листья малины, базилика, и черной смородины, промойте их под проточной водой. Если используете сушеные листья, убедитесь, что они хорошего качества.

2. Промойте пучок свежей мяты и отделите листья от стеблей, или используйте сушеную мяту.

3. Возьмите заварочный чайник или кружку с ситечком и положите в нее листья малины, базилика, черной смородины и мяту.

4. Нагрейте литр воды до температуры около 90–95 °C (чуть ниже кипения) и аккуратно влейте ее в заварочный чайник.

5. Оставьте чай завариваться на 7–10 минут, чтобы получить насыщенный вкус трав.

6. После заварки, процедите чай через ситечко в большой кувшин или другую емкость.

7. Добавьте мед или сахар по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы растворить.

8. Чай можно подавать как горячим, так и охлажденным. Если хотите подать охлажденным, поставьте кувшин с чаем в холодильник на 1–2 часа. Подавайте со льдом.

Глава 3. Фруктовые и ягодные сборы

Фруктовые и ягодные чайные миксы обладают рядом преимуществ, которые делают их очевидным выбором для многих любителей чая:

1. Вкус и аромат.

Фруктовые и ягодные чайные миксы имеют приятный, сладкий, освежающий вкус, который может быть альтернативой традиционным чайным сортам.

2. Антиоксиданты.

Фрукты и ягоды содержат значительное количество антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов и помогают снизить риск развития различных заболеваний.

3. Витамины.

Чайные комбинации с фруктами и ягодами также являются источником витаминов и минералов, которые способствуют поддержанию здоровья и благополучия. Например, ягоды содержат витамины C и E, а также калий, магний и некоторые витамины группы В. В целом, такие сборы являются самыми «витаминными».

4. Улучшение пищеварения.

Некоторые фруктовые и ягодные чайные миксы могут способствовать улучшению пищеварения, благодаря содержанию таких полезных веществ, как клетчатка и танины.

5. Безграничные возможности для легких экспериментов.

Фруктовые и ягодные комбинации дают возможность экспериментировать с разными ингредиентами и вкусами, что позволяет каждому подобрать свой идеальный микс.

6. Отсутствие лишних калорий.

Фруктово-ягодные чаи, особенно те, которые содержат только натуральные ингредиенты, обычно считаются безкалорийными или очень низкокалорийными, что делает их прекрасным выбором для людей, следящих за своим весом или стремящихся снизить его.

Также, фрукты отлично подходят для тизанов. Тизан – это напиток, приготовленный путем заваривания или настаивания трав, фруктов, цветов или специй в горячей воде. Он может быть приготовлен как из одного ингредиента, так и из сложной комбинации различных трав и фруктов. Тизан не содержат кофеин, в отличие от чая и кофе. В зависимости от ингредиентов, тизан может обладать успокаивающими, тонизирующими или антиоксидантными свойствами.

Список фруктов и ягод

Для чайных миксов можно использовать как свежие, так и сушеные фрукты и ягоды. При этом выбор свежих или сушеных фруктов определяется тем, каких целей вы хотите достичь при составлении микса. Например, свежие фрукты и ягоды обеспечивают более яркий и натуральный вкус и аромат чая. Сушеные же, напротив, имеют более концентрированный и терпкий вкус, который может быть привычен не всем.

Зато сушеные фрукты и ягоды имеют более длительный срок годности, чем свежие. Благодаря низкому содержанию влаги они меньше подвержены порче и плесени. Это делает их более подходящими для хранения и перевозки на дальние расстояния. Обычно они также имеют более твердую и жесткую текстуру, что делает их хорошим дополнением к смесям из листьев и цветов. Это обеспечивает равномерное перемешивание ингредиентов и улучшает внешний вид готового чая.

Использование как свежих, так и сушеных фруктов и ягод позволяет создавать разнообразные чайные миксы с интересными комбинациями вкусов и ароматов. Это позволяет экспериментировать с ингредиентами и создавать уникальные и вкусные чайные смеси. Далее приведены списки как свежих, так и сушеных фруктов и ягод, которые можно использовать для составления чайных комбинаций.

Свежие фрукты и ягоды

Свежие фрукты и ягоды могут добавляться в чай для создания интересных вкусовых сочетаний. Они придают настою сладость и кислоту, делая аромат и вкус напитка еще более насыщенными. Вот несколько популярных вариантов, которые можно использовать для приготовления чая:

Яблоки. Нарежьте яблоко на маленькие кусочки и добавьте в чай. Яблочный чай прекрасно сочетается с корицей, гвоздикой и кардамоном.

Цитрусовые. Лимоны, лайм, апельсины, грейпфруты и мандарины нарезать на дольки или выжать их сок прямо в чай.

Бергамот. Этот фрукт широко используется в производстве знаменитого чая «Эрл Грей». Бергамотовое масло добавляется в черный чай для придания характерного аромата.

Ананас. Добавьте небольшие кусочки свежего ананаса или его сок в чай. Особенно хорошо сочетается с зеленым чаем и травяными смесями.

Персики, нектарины и абрикосы. Летние сезонные фрукты придадут сладость и солнечный аромат чаю.

Гранат. Сок граната или свежие зерна этого фрукта можно добавить в черный или зеленый чай.

Манго. Экзотический фрукт придаст чаю нежный сладко-кислый вкус.

Киви. Нарежьте киви на маленькие кусочки или выдавите сок и добавьте в чай.

Кокос. Жидкость или мякоть кокоса придадут чаю экзотический аромат и сладостью.

Клубника. Сочная и ароматная клубника хорошо сочетается с зеленым, белым и черным чаем.

Малина. Эта ягода с заметными кисловатыми нотками отлично сочетается с зеленым, черным, улуном или травяными чаями.

Ежевика. Ежевика имеет сладкий и мягкий вкус, особенно хорошо подходит для черного чая или травяных смесей на основе ройбуша.

Голубика. Добавляет чаю сладко-кислый вкус и насыщенный аромат. Хорошо сочетается с черным, зеленым, улуном и травяным чаем.

Черника. Эта ягода в чае помогает при усталости глаз и улучшает зрение. Благоприятно сочетается с черным, зеленым и травяными чаями.

Земляника. Свежий летний вкус земляники особенно хорош для приготовления напитков на базе зеленого чая.

Крыжовник. Освежающий кисловатый вкус крыжовника удачно сочетается с зеленым чаем.

Облепиха. Облепиха богата витамином С и антиоксидантами. Отлично подходит для зеленого, черного, белого и травяного чая.

Морошка. Ягода обладает ярким, кисловато-сладким вкусом и характерным ароматом. Хорошо сочетается с черным, зеленым и травяными чаями.

Брусника. Чай с брусникой отличается ярким кисловато-сладким вкусом и насыщенным ароматом. Ягода хорошо сочетается с черным, зеленым и травяными чаями.

Можно сочетать сразу несколько разных свежих фруктов и ягод с другими ингредиентами, такими как травы, специи или даже шоколад. Всякий раз конечный результат будет иметь свою неповторимую гамму вкусовых ощущений.

Сухофрукты

Сухофрукты также отлично подходят для добавления в чай, так как они обладают концентрированным насыщенным вкусом, а также могут храниться долгое время, что позволяет готовить с ними чайные миксы про запас. Вот некоторые сухофрукты, которые могут использоваться для приготовления чая.

Изюм. Кишмиш, султана или коринка – все эти виды изюма могут быть добавлены в черный чай для добавления сладости за счет естественного сахара.

Чернослив. Можно добавить в чай, чтобы придать ему сладко-густой плодовый вкус. Особенно хорошо сочетается с остро-пряными зелеными чаями или ройбушем.

Абрикосы. Сушеные абрикосы добавляют легкую сладость напитку. Они хорошо сочетаются с черными чаями, ягодными или травяными миксами.

Яблоки. Кусочки сушеного яблока могут быть добавлены в зеленый, черный или травяной чай. С яблоками часто сочетается корица и другие пряности.

Груши. Сушеные груши добавят чаю сладкое и нежное послевкусие, особенно хорошо сочетается с зеленым чаем, белым и улуном.

Папайя. Экзотические кусочки сушеной папайи могут быть добавлены в черный или зеленый чай для добавления тропического аромата.

Ананас. Сушеный ананас нарезается на маленькие кусочки и добавляется в чай для создания тропических вкусовых сочетаний. Особенно хорошо сочетается с зеленым чаем.

Финики. Нарезанные сушеные финики добавляют сладость и средиземноморский колорит чаю. Особенно хорошо подходят для черного чая и травяных миксов.

Клюква. Сушеная клюква добавляет сладкую кислинку и яркий аромат любому чаю. Хорошо сочетается с зеленым чаем.

Голубика. Сушеная голубика вдохновляет на приготовление ягодного чая, идеально подходит для черного, зеленого чая или травяных смесей.

Можно комбинировать сухофрукты с другими ингредиентами, такими как цветы, травы и специи, создавая неповторимый напиток по своему вкусу. Сухофрукты имеют свойство более медленно отдавать свои вкусы и ароматы, чем свежие фрукты, поэтому настаивайте такой чай подольше, чтобы получить максимальное сочетание ингредиентов.

Как самостоятельно сушить фрукты и ягоды

Вы можете купить уже готовые сухофрукты, а можете попробовать сделать все самостоятельно. Способы сушки фруктов и ягод немного отличаются от сушки трав, поэтому давайте детально рассмотрим каждый способ.

Сушка фруктов и ягод на солнце

Это простой, экологичный и доступный способ сохранить продукты при помощи солнечной энергии. Вот, как вы можете сделать это.

1. Выберите созревшие, но не перезрелые фрукты и ягоды без повреждений. Тщательно вымойте и обсушите их. Фрукты нарежьте тонкими ломтиками или полосками, извлеките косточки и семена. Ягоды, такие как малина и ежевика, можно сушить целиком. Крупные ягоды, такие как клубника или виноград, лучше нарезать на половинки или даже на четвертушки.

2. Подготовьте решетку или сетку для сушки. Решетки из железа или алюминия могут оставить металлический вкус на фруктах или ягодах. Разместите фрукты и ягоды на решетке в один слой, при этом они не должны касаться друг друга, чтобы обеспечить равномерное просушивание и вентиляцию.

3. Поставьте решетку с фруктами и ягодами на открытом воздухе в месте, где есть прямой солнечный свет и хорошая циркуляция воздуха. Для защиты от насекомых или пыли можете накрыть фрукты марлей или другой тонкой воздухопроницаемой тканью. В зависимости от вида фруктов или ягод и погодных условий, сушка займет от нескольких дней до недели. Регулярно проверяйте фрукты и ягоды на готовность, периодически переворачивайте их для равномерного просушивания.

Учтите, что сушка на солнце хорошо работает в теплых, сухих и солнечных регионах. В более влажных условиях может потребоваться дополнительная искусственная сушка. Эффективность солнечной сушки также сильно зависит от погоды и наличия яркого солнца.

Сушка фруктов и ягод в духовке

Такая сушка достаточно проста и является отличным вариантом в тех случаях, когда нет возможности сушить фрукты и ягоды на солнце или в специальной сушилке.

1. Выберите свежие, зрелые и неповрежденные фрукты и ягоды. Тщательно промойте их под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте фрукты на тонкие ломтики или полоски, удалив косточки и семена. Ягоды можно сушить целиком или, если они крупные, нарезанными на дольки.

2. Покройте противень пергаментной бумагой, разложите фрукты и ягоды в один слой, не давая им соприкасаться, для равномерного и быстрого просушивания.

3. Разогрейте духовку до самой низкой температуры, обычно около 50–60 °C. Учтите, что у некоторых моделей духовок минимальная температура может быть выше. Поместите противень с фруктами и ягодами в духовку и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы обеспечить вентиляцию воздуха. Время сушки может варьироваться от 4 до 12 часов, в зависимости от вида фруктов, ягод и температуры духовки. Регулярно проверяйте готовность и переворачивайте фрукты и ягоды. Готовые фрукты и ягоды будут мягко-сухими и не липкими на ощупь, но при этом все равно сохранят некоторую пластичность.

Сушка фруктов и ягод в сушилке для фруктов (дегидраторе)

Это – самый простой и эффективный способ быстро высушить фрукты или ягоды.

1. Выберите зрелые и неповрежденные фрукты и ягоды, тщательно промойте их под холодной проточной водой и положите на бумажные полотенца для обсушивания. Нарежьте фрукты на равномерные тонкие ломтики или полоски, удаляя косточки и семена. Ягоды можно сушить целиком или, если они крупные, нарезать на дольки.

2. Разложите фрукты и ягоды на поддонах сушилки в один слой, чтобы обеспечить равномерное просушивание. Оставьте небольшое пространство между дольками.

3. Включите сушилку и установите оптимальную температуру для сушки фруктов и ягод. Обычно это 50–66 °C. Конкретная температура и рекомендации могут быть указаны в инструкции к вашей сушилке. Продолжительность сушки будет зависеть от толщины фруктов и ягод, содержания в них воды и установленной температуры. Это может занять от 4 до 12 часов, возможно и больше. Регулярно проверяйте готовность и переворачивайте фрукты и ягоды, если необходимо, для равномерного просушивания. Готовые фрукты и ягоды станут мягко-сухими и не липкими на ощупь, при этом сохранят некоторую пластичность.

Как хранить сушеные фрукты и ягоды

После сушки убедитесь, что фрукты и ягоды остыли до комнатной температуры. Еще горячие они могут вызвать конденсацию влаги внутри контейнера, что приведет к их быстрой порче.

Хранить сушеные фрукты и ягоды лучше всего в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки с крышками или пластиковые контейнеры с крышками. Вы также можете использовать плотные пластиковые или бумажные пакеты с зажимами. Храните сушеные фрукты и ягоды в прохладном, сухом и темном месте, защищенном от прямого солнечного света и источников тепла. Идеальная температура хранения – около 13–21 градусов Цельсия.

Не храните сушеные фрукты и ягоды вблизи сильно пахнущих продуктов, таких как острые специи, чтобы избежать проникновения чужих запахов. Периодически проверяйте состояние сушеных фруктов и ягод, чтобы отследить первые признаки порчи, плесени или появления нежелательных запахов.

Сушеные фрукты и ягоды могут храниться от нескольких месяцев до года, в зависимости от условий хранения и типа продукта. Некоторые продукты, такие как сушеные яблоки, могут сохранять свою свежесть до двух лет, если хранить их правильно.

С течением времени сушеные фрукты и ягоды могут потерять свою яркость, стать менее эластичными. Это нормально и не влияет на их вкусовые качества.

Фруктовые и ягодные сочетания в чайных сборах

Некоторые фрукты и ягоды (как свежие, так и сушеные) лучше всего сочетаются с определенными сортами чая и могут подчеркнуть или усилить его вкус и аромат. Поэтому сначала, для составления гармоничного микса, следует выбрать основу, исходя из ваших предпочтений по сортам чая (зеленый, черный, белый, пуэр, улун и др.) и по уровню кофеина в напитке. Далее определите, какие фрукты и ягоды лучше всего подойдут для выбранного чая. Чтобы облегчить выбор, учтите сезонность плодов, их свежесть, а также ваши вкусовые предпочтения. Некоторые примеры популярных комбинаций.

• Зеленый чай – сочетается с легкими фруктовыми вкусами, такими как груша, лимон, грейпфрут, малина, клубника, персик, апельсин и мята.

• Черный чай – хорошо сочетается с более насыщенными вкусами, такими как яблоко, лесные ягоды (ежевика, брусника, клюква), слива, инжир, гранат, черешня и кумкват.

• Белый чай – его деликатный вкус наилучшим образом дополняют нежные фруктовые ароматы, такие как светлая смородина, шиповник и личи.

• Улун – благородный и цветочный вкус этого чая сочетается с экзотическими фруктами и ягодами, такими как манго, гуава и ананас.

• Пуэр – насыщенный аромат пуэра сочетается с крыжовником, темной смородиной, финиками, черным изюмом, лимонной или апельсиновой цедрой и карамболой.

• Тизаны (некофеиновые чайные смеси) – прекрасно дополняются шиповником и лимоном.

Свежие фрукты и ягоды

Фруктовый чай может быть сладким или кислым, ягодные чаи чаще отличаются кислинкой, однако их тоже можно сделать более сладкими, ведь ягоды (как и фрукты) отлично сочетаются с различными подсластителями, такими как мед или стевия. Если вы предпочитаете сладкие чаи и не хотите добавлять подсластители, выбирайте сладкие фрукты, такие как манго, ананас или банан. Для более кислых или горьких чаев можно добавлять крыжовник, клюкву или киви. Будьте внимательны к пропорциям используемых ингредиентов. Чтобы найти правильное сочетание, экспериментируйте с разным количеством чая, фруктов и ягод, чтобы достичь ожидаемого баланса.

Учтите оптимальное время заваривания для каждого вида чая и того, сколько времени необходимо для настаивания фруктов и ягод. Экспериментируйте с длительностью этого процесса, чтобы найти подходящую интенсивность вкуса. Общее время заваривания может зависеть от того, насколько яркий вкус вы хотите получить. Заваривайте чай согласно рекомендациям по завариванию выбранного сорта, а затем оставляйте фрукты настаиваться еще 5–10 минут перед подачей.

Большинство чаев с фруктами подаются горячими, но некоторые можно также остудить и подавать со льдом в виде прохладительного напитка. Для холодного чая используйте свежие или замороженные фрукты.

А чтобы добавить еще больше ароматов и вкусов, дополнительно используйте специи и травы. Быть может, корица, кардамон, имбирь или мята подчеркнут созданный вами купаж или будут экстравагантно контрастировать с основными компонентами, придавая чаю особый характер.

Фрукты и ягоды также могут украсить подачу напитка. Нарежьте фрукты крупными кусочками, добавьте в кувшин с напитком свежие листья мяты или палочку корицы, создавая изящную и эстетически приятную композицию.

Сушеные фрукты и ягоды

Комбинировать сушеные фрукты и ягоды с чаем легче, чем свежие, по нескольким причинам.

Во-первых, сушеные фрукты и ягоды содержат минимальное количество влаги, поэтому они прекрасно сохраняют форму и текстуру в процессе заваривания чая. Свежие фрукты и ягоды в процессе заваривания могут потерять форму.

Во-вторых, в сушеных фруктах и ягодах концентрируется сахар, что делает их более сладкими и ароматными на вкус. Это позволяет вносить насыщенные нотки в чай без добавления большого количества ингредиентов.

Сушеные фрукты и ягоды можно используются как в горячих, так и в холодных чаях. Их можно предварительно залить горячей водой, чтобы достичь более мягкой консистенции и усилить аромат перед завариванием.

При комбинировании сухофруктов с чаем следует учитывать их взаимодополняющие ароматы и вкусы. Например, зеленый чай хорошо сочетается с сушеными яблоками или грушами, черный чай – с курагой или сушеным абрикосом, а белый чай – с изюмом или сушеной вишней.

Размер и форма сушеных фруктов также играют роль. Более крупные кусочки фруктов могут быть смешаны с более крупными листьями чая, а мелкие – с мелконарезанными.

Время настаивания сушеных фруктов может варьироваться от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько интенсивный вкус вы хотите получить. Не добавляйте большое количество сушеных фруктов в чай. Соотношение чая и фруктов зависит от вашего вкуса, но обычно рекомендуется использовать 1–2 чайные ложки сушеных фруктов на 250–300 миллилитров воды.

К сушеным фруктам и ягодам можно добавить пряности, такие как корица, имбирь, гвоздика, анис, мята или лимонная цедра, они отлично подчеркивают достоинства сухофруктов.

Рецепты сборов

Гранатовый чай с кардамоном и розмарином

Простой в приготовлении, этот чай будет приятным дополнением к вашему ужину или просто для отдыха с книгой.

Ингредиенты:

1 гранат

2 ч. л. черного листового чая

4 зернышка кардамона

1 веточка розмарина

4 стакана воды (1 л)

2 ч. л. меда (по желанию)

1/2 ч. л. молотой корицы (по желанию)

Приготовление:

1. Зерна граната переложите в миску.

2. Если используете кардамон, слегка расколотите зерна, чтобы высвободить аромат.

3. В кастрюлю налейте 4 стакана воды, добавьте кардамон, веточку розмарина и молотую корицу, если используете ее. Доведите до кипения.

4. Снизьте температуру и варите ингредиенты на медленном огне в течение 5–7 минут.

5. Добавьте черный чай, варите еще 2–3 минуты на медленном огне.

6. Снимите с огня и процедите чай через сито или марлю, чтобы оставить специи и чайные листья.

7. Выложите свежие гранатовые зерна по чашкам и налейте в каждую чашку горячий гранатовый чай.

8. Добавьте мед по вкусу и размешайте для сладости.

Холодный чай с персиком и имбирем

Пикантный напиток, который подойдет для любого времени дня. Он станет необычным и вкусным дополнением к летней прогулке.

Ингредиенты:

2 ч. л. черного или зеленого чая (по вашему вкусу)

1 персик

2–3 сантиметра свежего корня имбиря

4 стакана воды (1 л)

Мед или сахар (по вкусу)

Лед (по желанию)

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.

2. Добавьте в кипящую воду черный или зеленый чай и настаивайте на медленном огне 2–3 минуты. Затем снимите с огня и процедите чай через сито, чтобы удалить чайные листья. Оставьте остывать.

3. Тщательно промойте и нарежьте персик на тонкие дольки.

4. Промойте корень имбиря, почистите его и натрите на терке.

5. Возьмите соответствующую емкость для смешивания (кастрюлю или кувшин). Выложите в него нарезанный персик и натертый имбирь.

6. Залейте остывший чай в контейнер с персиком и имбирем. Добавьте мед или сахар по вкусу и тщательно размешайте.

7. При желании добавьте лед и перемешайте.

8. Поставьте чайный микс в холодильник на 1–2 часа, чтобы напиток взял ароматы персика и имбиря и охладился.

9. Напиток готов. Налейте его в стаканы, украсьте долькой персика или лимона.

Если хотите сделать этот напиток еще более освежающим, добавьте несколько листьев мяты. Также вы можете использовать сушеные персики, в случае отсутствия свежих. Просто замените свежий персик на соответствующее количество сушеных персиков и добавьте их в чай вместе с имбирем.

Ягодный чай с оттенками цветочных ароматов

Сочетание гибискуса, улуна, цветков розы и огромного разнообразия ягод делают этот сложный чай уникальным и создают глубокий многоуровневый вкус.

Ингредиенты:

2 ч. л. гибискуса (сушеных цветков каркаде)

1 ч. л. улуна

1 ч. л. сушеных цветков розы

1 ч. л. сушеных листьев смородины

1 ч. л. сушеного шиповника

1 ч. л. сушеной клюквы

1 ч. л. сушеной малины

1 ч. л. сушеных яблок, нарезанных дольками

4 стакана воды (1 л)

Мед или сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.

2. В кипящую воду добавьте гибискус, улун, сушеные цветки розы, листья смородины, шиповник, клюкву, малину и яблочные дольки.

3. Убавьте огонь до минимума, и настаивайте чай на медленном огне 5–7 минут. Это позволит всем ингредиентам раскрыть свой вкус и аромат.

4. Снимите чай с огня и оставьте настаиваться еще 3–5 минут.

5. При помощи сита или мелкой марли процедите готовый чай.

6. Подсластите чай медом или сахаром по вкусу и тщательно размешайте.

Клюквенный чай

Полезный напиток, который поможет поддержать иммунитет и сохранить витаминный баланс в организме.

Ингредиенты:

2 ст. л. свежей или сушеной клюквы

1 ч. л. каркаде

2 ст. л. меда (или сахара)

Корица, имбирь и свежая мята по вкусу

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Возьмите свежую или сушеную клюкву. Если используете свежую клюкву, промойте ее и перетрите в пюре. Сушеную клюкву перед использованием можно замочить на 15–20 минут, чтобы восстановить ее форму и высвободить аромат.

2. Имбирь нарежьте или натрите на терке, добавьте корицу и листья свежей мяты.

3. Положите клюкву (свежую или сушеную), мед и другие ингредиенты в заварочный чайник. Залейте горячей водой (температура около 80–90 °C), но не кипятком, чтобы сохранить полезные свойства ингредиентов.

4. Настаивайте напиток в течение 8–10 минут.

5. Процедите чай, разлейте его по чашкам и подавайте горячим, разбавив водой до желаемой крепости по вкусу.

Клюквенный чай можно подавать как в горячем, так и в холодном в виде вместо компота или лимонада.

Антистрессовый чай с голубикой, лавандой и травами

Этот чай обладает успокаивающим действием благодаря лаванде, ромашке и мелиссе, а также полезными свойствами других добавок. Этот напиток идеально подходит для расслабления и снятия стресса после длительного рабочего дня или насыщенного дня.

Ингредиенты:

1 ч. л. сушеной голубики

1 ч. л. сушеной лаванды

1 ч. л. мелиссы

1 ч. л. ромашки

1 ч. л. шиповника

1 ч. л. липовых цветов

200–300 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте все сушеные травы и ягоды. Если у вас есть кофемолка, вы можете измельчить часть смеси в ней, чтобы сделать напиток более насыщенным и интенсивным.

3. Залейте сухую смесь кипятком и дайте настояться в течение 5–7 минут.

4. Процедите чай в чашку и подавайте горячим. По желанию, вы можете подсластить напиток медом или добавить несколько капель лимона для освежающего вкуса.

Грушевый чай с вербеной и корицей

Грушевый чай содержит антиоксиданты и полезные микроэлементы. Он идеален для вечернего чаепития, потому что помогает расслабиться.

Ингредиенты:

1 свежая средняя груша

2–3 веточки вербены (лимонной травы)

1 палочка корицы (или 1/4 ч. л. корицы в порошке)

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте грушу на тонкие ломтики, избавившись от сердцевины и косточек.

2. В кастрюле доведите 500 мл воды до кипения. Затем убавьте огонь и добавьте нарезанную грушу и корицу. Варите на медленном огне в течение 5–10 минут, пока груша не станет мягкой.

3. Пока грушевое пюре готовится, нарежьте веточки вербены.

4. Добавьте вербену в кастрюлю, затем закройте крышкой и варите на самом маленьком огне еще 5 минут.

5. Выключите огонь и дайте чаю настояться еще 5 минут перед процеживанием.

6. Процедите чай.

7. Подсластите медом или сахаром по вкусу и подавайте горячим.

Чай с базиликом и цедрой апельсина

Чай с базиликом и цедрой апельсина отличается свежим бодрящим вкусом и сильным ароматом, а также укрепляет иммунитет и уменьшает стресс.

Ингредиенты:

4 ч. л. белого чая

3–4 веточки базилика

Цедра с половины апельсина (свежая или сушеная)

700 мл кипятка

Мед или сахар по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно промойте и мелко нарежьте листья базилика.

2. Если используете свежий апельсин, сначала вымойте его и тщательно очистите кожуру, чтобы осталась только внешняя часть кожуры. Нарежьте цедру на тонкие полоски.

3. В чайнике смешайте базилик, апельсиновую цедру и белый чай.

4. Залейте смесь горячей водой (около 60–70 °C), но не кипятком, и дайте настояться в течение 3–5 минут.

5. Подсластите чай медом или сахаром по вкусу и подавайте горячим.

Вы можете наслаждаться этим напитком в любое время дня, особенно в теплое время года.

Желтый чай с личи, розами и лавандой

Желтый чай с личи, розами и лавандой имеет сладковатый фруктовый вкус и гармоничное сочетание цветочных ароматов. Этот чай обладает антиоксидантными и успокаивающими свойствами, его можно пить в течение всего дня.

Ингредиенты:

2 ч. л. желтого чая

4 сушеных личи

1 ч. л. сушеных розовых лепестков

1 ч. л. сушеных бутонов лаванды

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте желтый чай с личи, розовыми лепестками и бутонами лаванды.

2. Залейте сбор кипятком (около 80–85 °C) и дайте настояться в течение 3–5 минут.

4. Процедите чай в чашку.

5. Подсластите чай медом или сахаром по вкусу и подавайте горячим.

Белый чай с ягодами и листьями земляники

Ингредиенты:

1 ст. л. белого чая (можно использовать чай пао муй или бай мудань)

3 ст. л. сушеных ягод земляники

1 ст. л. сушеных листьев земляники

1 ч. л. сушеных цветов белого гибискуса

1 ч. л. лемонграсса

1 ч. л. сушеных лепестков розы

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. В заварочном чайнике смешайте все сушеные ингредиенты.

2. В кастрюле или чайнике доведите воду до кипения, но не дайте ей закипеть. Температура воды для заваривания белого чая должна быть около 75–80 °C.

3. Аккуратно налейте горячую воду в заварочный чайник с сухими ингредиентами.

4. Закройте чайник крышкой и дайте чаю завариться. Время заваривания белого чая составляет от 3 до 5 минут.

5. Процедите чай в чашку.

Вы можете добавить мед или сахар для сладости, но этот чай является удивительно ароматным и сладким сам по себе.

Ледяной мате с лепестками розы, соком апельсина и ванилином

Этот чай наполнит вас энергией и идеально подойдет в качестве замены сокам в знойный летний день.

Ингредиенты:

2 ст. л. мате

1 ч. л. сушеных лепестков розы

1 апельсин (используйте не только сок, но и свежую цедру для более насыщенного вкуса

1/2 ч. л. ванильной эссенции

2 стакана воды (500 мл)

Лед

Сироп агавы для добавления сладости (по желанию)

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения, а затем оставьте остыть до 70–80 °C (горячая, но не кипящая вода лучше подходит для мате, позволяя сохранить аромат и не допуская излишней горечи).

2. Пока вода остывает, в заварочный чайник высыпьте мате и лепестки розы.

3. Выжмите сок из апельсина. Добавьте в сок пару столовых ложек тертой свежей апельсиновой цедры (для получения насыщенного апельсинового вкуса).

4. Налейте чуть остывшую воду в чайник, затем добавьте апельсиновую смесь.

5. Добавьте сироп агавы и ванильную эссенцию, смешайте до полного растворения.

6. Заваривайте мате в течение 7–10 минут.

7. Процедите чай в чашку.

8. Дайте чаю хорошо остыть. Непосредственно перед подачей добавьте в стаканы лед.

Жасминовый чай с кокосовым молоком, манго и личи

Это экзотическое сочетание фруктов и кокосового молока придаст напитку тропический аромат и вкус, который прекрасно подойдет для вечернего отдыха или особого случая.

Ингредиенты:

1 ч. л. жасминового чая или зеленого чая с ароматом жасмина

1 стакан воды (250 мл)

100 мл охлажденного кокосового молока

1/2 спелого манго (очищенного и нарезанного)

100 г свежих или консервированных фруктов личи (очищенных и нарезанных)

Мед или агава для подслащивания (по желанию)

Лед для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В чайнике залейте жасминовый чай горячей водой (температура должна быть около 75–80 °C, не доводите воду до кипения) и дайте завариться 3–4 минуты.

2. В то время как чай заваривается, нарежьте манго и личи на маленькие кусочки или дольки.

3. Процедите готовый жасминовый чай через ситечко или чайный инфузор.

4. В большой чашке или стакане смешайте жасминовый чай с кокосовым молоком, предварительно встряхнув его. Если вы хотите подсластить свой напиток, добавьте немного меда или агавы.

5. Затем аккуратно добавьте нарезанные манго и личи в чашку или стакан с чаем.

6. Если хотите подавать чай охлажденным, добавьте лед.

Черный чай, красная смородина, абрикос и клюква

Черный чай с красной смородиной, корицей, вербеной, клюквой, жасмином и абрикосом – это насыщенный, ароматный и фруктовый напиток, который сочетает многочисленные вкусы и ароматы, оставаясь при этом гармоничным и прекрасно подходящим в любое время года. Вот рецепт такого чая.

Ингредиенты:

2 ч. л. черного чая

1/4 стакана красной смородины (свежей или сушеной)

1/4 стакана клюквы (свежей или сушеной)

1/4 стакана сушеных абрикосов, нарезанных на кусочки, или парочка свежих (в зависимости от размера)

1/2 чайной ложки корицы, размельченной или в палочках

1/2 чайной ложки вербены (листья или цветы)

1/2 чайной ложки сушеного жасмина

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. В чайник или кружку с крышкой засыпьте черный чай, корицу, вербену и жасмин.

2. В кастрюле доведите воду до кипения. Залейте чайную смесь кипятком и настаивайте 4–5 минут.

3. В то время как чай заваривается, подготовьте фрукты: вымойте и раздавите красную смородину и клюкву, нарежьте абрикосы, если используете свежие фрукты.

4. Процедите готовый чай, удаляя чайные листья, семечки и пр.

5. Добавьте подготовленные фрукты и ягоды в чай и подогрейте его на медленном огне в течение 2–3 минут, чтобы фрукты немного умягчились.

6. После нагрева добавьте мед или сахар по вкусу, размешивая до полного растворения.

7. Черный чай с красной смородиной, корицей, вербеной, клюквой, жасмином и абрикосом можно подавать горячим или охладить его и добавить лед для прохладного летнего напитка.

Этот рецепт дает вам возможность изменять ингредиенты, используя разные виды фруктов, цветов и трав, для создания идеального вкуса.

Сенча, сушеные яблоки, цедра

Чай сенча с сушеными яблоками, цедрой апельсина и цедрой лимона – это вкусный и ароматный напиток, который сочетает в себе свежесть зеленого чая и цитрусовые ноты. Другие ингредиенты можно добавить для дополнения и разнообразия вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

2 ч. л. зеленого чая сенча

1/4 стакана сушеных яблок, нарезанных на кусочки

1 ч. л. цедры апельсина

1 ч. л. цедры лимона

1–2 палочки корицы (необязательно)

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. В чайник или кружку с крышкой положите все ингредиенты (кроме сахара или меда).

2. В кастрюле доведите воду до кипения. Затем дайте ей остыть до примерно 80–85 °C.

3. Залейте зеленый чай горячей водой и дайте настояться 3–4 минуты.

4. Процедите чай, удаляя чайные листья и другие ингредиенты.

5. Подсластите чай медом или сахаром по вкусу, размешивая до полного растворения.

6. Вы можете подавать сенчу с сушеными яблоками, цедрой апельсина и цедрой лимона горячим или добавить лед, сделав прохладительный летний напиток.

Пробуйте разные сочетания ароматов и вкусов. Добавьте свои любимые фрукты, травы и специи, чтобы создать свой идеальный напиток. Вариации этого рецепта неограниченны.

Белый час с ананасом и белым гибискусом

Белый чай с ананасом и белым гибискусом – это фруктово-цветочный напиток с легким, сладким и освежающим вкусом, который отлично подходит для теплых дней. Белый гибискус добавляет нежный цветочный аромат этому чудесному напитку.

Ингредиенты:

2 ч. л. белого чая (желательно бай мудань, или «Белый пион»)

1 стакан воды (250 мл)

1/2 стакана свежего ананаса, порезанного на кусочки

2–3 лепестка белого гибискуса (сушеные или свежие)

Мед или сахар (по вкусу)

Лед

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, затем дайте ей остыть до примерно 80–85 °C.

2. Положите белый чай и лепестки гибискуса в заварочный чайник или кружку с крышкой. Залейте остывшей горячей водой и заварите в течение 3–5 минут, затем процедите чай, чтобы удалить чайные листья и лепестки гибискуса. Дайте чаю остыть до комнатной температуры.

3. В то время как чай остывает, порежьте ананас на мелкие кусочки.

4. Добавьте ананас в охлажденный чай. Подсластите напиток медом или сахаром по вкусу и размешайте до полного растворения.

5. Налейте чай в кувшин и оставьте его в холодильнике для охлаждения на 1–2 часа.

6. Перед подачей разлейте чай по стаканам со льдом, украсив его кусочками ананаса или дополнительными лепестками белого гибискуса.

Можете экспериментировать с добавлением других фруктов или трав для разнообразия вкуса.

Чай со свежей клубникой, свежим базиликом, розмарином и льдом

Чай со свежей клубникой, свежим базиликом, розмарином и льдом – это освежающий и ароматный напиток, прекрасно подходящий для летних дней. Он сочетает в себе антиоксиданты и микроэлементы зеленого чая, полезные свойства трав и ягод.

Ингредиенты:

2 ч. л. зеленого или черного чая

1 стакан воды (250 мл)

1/2 стакана свежей клубники

1/4 стакана свежих листьев базилика

1 веточка розмарина

Мед или сахар (по вкусу)

Лед

Приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения. Заварите зеленый или черный чай и дайте ему настояться 3–5 минут. Затем процедите чай, чтобы удалить чайные листья, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Пока чай остывает, вымойте клубнику и разрежьте ее на дольки. Смешайте клубнику, свежий базилик и розмарин в кувшине.

3. Добавьте охлажденный чай в кувшин, смешайте ингредиенты.

4. Подсластите получившуюся смесь медом или сахаром по вкусу, размешайте до полного растворения.

5. Накройте кувшин крышкой или плотной пленкой и оставьте его в холодильнике на 1–2 часа, чтобы ингредиенты настоялись.

6. Перед подачей добавьте лед в кувшин с напитком и аккуратно размешайте.

7. Налейте чай в стаканы, украсьте свежими ягодами клубники, листьями базилика или веточками розмарина и наслаждайтесь ароматным и освежающим напитком!

Экспериментируйте с разными сочетаниями фруктов, трав и чая, чтобы найти идеальный аромат и вкус для своего освежающего летнего напитка.

Глава 4. Сборы с цветами

Чайные и травяные сборы с цветами имеют особое очарование. Они отличаются не только прекрасным вкусом, но также имеют изысканный аромат, а их внешний вид сразу привлекает внимание. Многие бутоны раскрываются в горячей воде, демонстрируя нам один из актов весны – цветение.

1. Аромат.

Цветы придают чаю неповторимый аромат. Он может быть нежным и почти воздушным (жасмин, роза, липа) или ярким и характерным (лаванда, календула, ромашка).

2. Вкус.

Добавление цветов в чайные сборы обогащает их вкус сладкими, терпкими или кислыми нотками. Например, лепестки розы обладают сладковатым, нежным вкусом, клитория имеет легкую терпкость, а каркаде придает чаю кислинку и свежесть.

3. Антиоксиданты.

Многие цветы содержат антиоксиданты и питательные вещества, полезные для здоровья. Например, клитория богата антиоксидантами, а лаванда содержит полифенолы и ценные эфирные масла.

4. Лечебные свойства.

Некоторые цветы обладают целебными свойствами и могут использоваться для снятия стресса, улучшения сна и укрепления иммунитета. К таким цветам можно отнести ромашку, липовый цвет, календулу.

5. Визуальная привлекательность.

Цветы добавляют чаю красоты, делая его более ярким и красочным. Изящные лепестки создают впечатление роскоши, свежести и благополучия.

6. Адаптивность.

Цветы могут с легкостью сочетаться с различными сортами чая (зеленым, черным, белым, улуном) или травяными сборами. Они прекрасно дополняют другие ароматные компоненты, такие как фрукты, ягоды, травы или специи.

Список цветов

Цветы можно использовать не только в качестве добавки к чаю, но и для приготовления самостоятельных цветочных напитков. Каждый цветок обладает разнообразными полезными свойствами и уникальным ароматом. Ниже представлен список самых популярных цветов, используемых для составления чайных миксов.

Лепестки розы имеют успокаивающий эффект, улучшают настроение, укрепляют иммунную систему.

Ромашка выводит вредные вещества из организма, снимает воспаления, успокаивает нервную систему и облегчает засыпание.

Лаванда помогает бороться со стрессом, нормализует сон, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Жасмин оказывает успокаивающее, тонизирующее и антисептическое действие, улучшает состояние кожи и поднимает настроение.

Гибискус (каркаде) обладает антиоксидантными и диуретическими свойствами, помогает снижать холестерин и кровяное давление, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Цветы липы оказывают противовоспалительное, мочегонное и болеутоляющее действие, способствуют борьбе с простудой и снижению температуры тела.

Цветы василька обладают противовоспалительными, успокаивающими и очищающими свойствами.

Цветы календулы используются для снятия воспалений, оказывают успокаивающее действие.

Цветы саган-дайля обладают адаптогенными, тонизирующими и иммуномодулирующими свойствами, также помогают снижать холестерин и артериальное давление.

Гомфрена обладает успокаивающими, противовоспалительными и мочегонными свойствами, а также поддерживает здоровье печени.

Цветы голубой мальвы обладают противовоспалительными, мягкими муколитическими и заживляющими свойствами.

Османтус обладает антистрессовыми, успокаивающими, тонизирующими и антиоксидантными свойствами, способствует улучшению зрения.

Клитория (голубой чай) обладает антиоксидантными, противовоспалительными и успокаивающими свойствами, позитивно влияет на память и зрение, улучшает работу ЖКТ.

Цветочные сочетания в чайных сборах

Самостоятельный сбор цветов – хобби, которое позволит вам наслаждаться свежими, экологически чистыми и ароматными напитками. Чтобы они действительно были такими, соблюдайте некоторые несложные правила.

1. Заранее изучите литературу, посвященную местной флоре, или проконсультируйтесь с травоведами и ботаниками. Так вы не ошибетесь с выбором цветов для чая.

2. Для сбора цветов и трав выбирайте экологически чистые места подальше от дорог, промышленных зон и сельскохозяйственных участков. Лучше всего собирать растения в окрестностях лесов, на полях или в собственном саду.

3. Цветы, как и листья, следует собирать в сухую солнечную погоду, лучше всего утром после того, как высохнет роса, или вечером, когда нет активного солнечного света. Самое подходящее время для сбора – после 11 часов утра, когда роса уже испарится.

4. Собирайте только здоровые и свежие цветы без пятен. Не собирайте растения с признаками болезни, повреждений или обработанные химическими средствами.

5. Не собирайте все цветы и листья с одного растения; оставьте часть для сохранения популяции и продолжения цветения и роста.

Помните, что перед тем, как составить чайный или травяной сбор с какими-либо цветами или травами, необходимо проверить их совместимость, а также узнать о возможных противопоказаниях. В случае сомнений, проконсультируйтесь со специалистом (врачом) или откажитесь от использования конкретного растения.

Как сушить цветы для чайных сборов

Правильно высушенные растения сохраняют практически все свои полезные и ароматические свойства, поэтому для достижения наилучшего результата вам требуется лишь соблюдать нехитрые правила.

1. Удостоверьтесь в том, что цветки предназначены для кулинарных и чайных целей, так как некоторые цветки ядовиты или имеют неприятный запах.

2. Промойте цветы холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Аккуратно промокните их бумажным полотенцем.

3. Отделите лепестки от основания цветка, если в дальнейшем желаете использовать только лепестки.

4. Распределите цветы или лепестки в один слой на ровной поверхности, покрытой бумагой или тонкой тканью. Цветы также можно сушить на специальной сетке для сушки. Убедитесь, что цветы не соприкасаются друг с другом, это обеспечит равномерную сушку и предотвратит появление плесени.

5. Сушите цветы в темном сухом и хорошо проветриваемом месте. Избегайте прямого попадания солнечного света, так как это может привести к потере запаха и полезных свойств.

6. Время сушки может варьироваться от 1 до 3 недель в зависимости от размера, толщины и влажности цветков. Регулярно переворачивайте цветы (каждые 1–2 дня). Высушенные цветы должны сохранять приятный аромат, а также быть хрупкими, но не крошиться. Бережно соберите высушенные цветы и лепестки в стеклянную или керамическую посуду с крышкой. Храните их в прохладном, сухом, темном месте, чтобы сохранить их свежесть и аромат на протяжении длительного времени.

Помимо сушки на воздухе, существуют и другие методы сушки, например, сушка в дегидраторе, но это может повлиять на качество и сохранность полезных и ароматических свойств тонких лепестков.

Сочетания чая с разными цветами

Можно экспериментировать в зависимости от ваших предпочтений и вкусов. Вот несколько популярных сочетаний чаев с разнообразными цветами.

1. Зеленый чай:

• с жасмином;

• с лавандой.

2. Черный чай:

• с розовыми лепестками;

• с гибискусом.

3. Белый чай:

• с цветами василька;

• с османтусом.

4. Красный чай (пуэр):

• с цветами хризантемы;

• с липовыми цветами.

5. Травяные смеси:

• шиповник с календулой: витаминно-минеральный состав шиповника дополняется противовоспалительными и заживляющими свойствами календулы;

• мелисса с ромашкой и лавандой: успокаивающий тизан – отличное средство для релаксации и снятия стресса перед сном.

Это только некоторые идеи, а вашими границами могут быть только ваше воображение и вкусовые предпочтения. Экспериментируйте, сочетая разные сорта чая с разными цветами и травами, чтобы создавать собственные уникальные ароматы и целебные чайные смеси.

Рецепты сборов

Чай с лепестками розы

Этот чайный сбор обладает успокаивающим и расслабляющим эффектом.

Ингредиенты:

2 части лепестков розы

1 часть цветов ромашки

1 часть черного или зеленого чая (на ваше усмотрение)

1 часть листьев мяты (перечной или крупнолистной)

1/2 части листьев мелиссы

1/4 части цветов лаванды

1/4 части корицы (при желании добавить в цветочный аромат сладкую пряность)

Приготовление:

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты в сухой миске или пакете.

2. В заварочный чайник или чашку добавьте 1–2 ст. л. смеси на 250–300 мл горячей воды (около 100 °C для черного чая и 80–85 °C для зеленого чая).

3. Заваривайте смесь 4–5 минут (для черного чая) или 2–3 минуты (для зеленого чая), чтобы все ингредиенты настоялись и раскрыли свой аромат.

4. Процедите чай, чтобы удалить листья трав и цветы.

Вы можете варьировать ингредиенты для создания идеального для вас вкуса и аромата. Обязательно проконсультироваться с врачом перед употреблением, особенно если есть заболевания или противопоказания для определенных ингредиентов.

Жасминовый чай

Этот чайный сбор обладает успокаивающим и расслабляющим эффектом.

Ингредиенты:

2 части зеленого чая

1 часть цветы жасмина

1 часть листьев мяты

1/2 части листьев лимона (лимонного эвкалипта)

1/2 части цветов лаванды

1/4 части листьев розмарина (если желаете получить дополнительный освежающий эффект)

Приготовление:

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты в сухой миске или пакете.

2. В заварочный чайник или чашку, добавьте 1–2 ст. л. смеси на 250–300 мл горячей воды (80–85 °C для зеленого чая).

3. Заваривайте смесь 2–3 минут, чтобы все ингредиенты настоялись и раскрыли свой аромат.

4. Процедите чай, чтобы удалить листья трав и цветы.

Вы можете экспериментировать с пропорциями ингредиентов или вариантами зеленого чая (например, сенча или байховый чай) для получения идеального для вас вкуса и аромата.

Гибискус и сухофрукты

Сбор с цветами гибискуса и сухофруктами – это вкусный и ароматный напиток, который можно приготовить самостоятельно или купить уже готовым в магазине. Напиток обладает общетонизирующим, антиоксидантным и жаропонижающим действием, помогает снять усталость и наполниться энергией. Регулярное употребление напитка благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем, а также поддерживает иммунную систему и нормализует обмен веществ.

Ингредиенты:

3–4 ст. л. цветы гибискуса (каркаде)

1 стакан сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир и др.)

1/2 стакана ягод (клюква, барбарис, шиповник) (по желанию)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Сухофрукты и ягоды тщательно промыть, залить кипятком на 5–10 минут, слить воду и разрезать на небольшие кусочки.

2. Цветы гибискуса промыть под проточной водой, затем залить одной чашкой кипятка на 5 минут.

3. В кружку для заваривания положить промытые и разрезанные сухофрукты, ягоды и замоченный гибискус и залить кипятком.

4. Настой с цветами гибискуса и сухофруктами заваривать 10–15 минут под закрытой крышкой. Затем процедить и подавать. По желанию, можно подсластить медом или сахаром.

Этот сбор можно подавать как горячим, так и холодным, добавлять в него лед или лимон.

Сбор с цветами липы

Ароматный и полезный напиток, который имеет успокаивающее, противовоспалительное и потогонное действие. Также он отличное средство для снятия усталости, укрепления иммунитета и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты:

3 ст. л. цветов липы

2 ст. л. мяты

2 ст. л. Шиповника (по желанию)

1 ст. л. Мелиссы (по желанию)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Все ингредиенты) тщательно промойте под проточной водой.

2. Если используете сушеные ингредиенты, обязательно проверьте срок годности и отсутствие плесени.

3. В кружку для заваривания положите все ингредиенты и залейте кипятком.

4. Заваривайте под крышкой 10–15 минут.

5. После этого процедите напиток и подавайте. Для улучшения вкуса напитка можете подсластить его медом или сахаром по вкусу.

Напиток можно употреблять горячим или охлажденным со льдом.

Васильковый сбор

Напиток, приготовленный из сушеных цветов василька, оказывает благотворное влияние на организм: укрепляет иммунитет, снимает усталость и стресс, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и нормализует пищеварение.

Ингредиенты:

2 ст. л. сушеных цветов василька

1 ст. л. мяты

1 ст. л. цветов липы

1 ст. л. зверобоя

1 ст. л. Мелиссы (по желанию)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Все ингредиенты тщательно обработайте и промойте под проточной водой, если используете свежие травы. При использовании сушеных трав, убедитесь в их качестве и сроке годности.

2. В кружку для заваривания засыпьте все ингредиенты.

3. Залейте смесь кипятком и заваривайте под крышкой 10–15 минут.

4. Процедите напиток сквозь сито или марлю.

5. Васильковый чай готов к употреблению. Имеет приятный аромат и тонизирующее действие. Чай можно подсластить медом или сахаром по вкусу.

Васильковый чай можно употреблять горячим или холодным.

Особенный цветочный сбор

В его состав входят лепестки различных цветов, таких как роза, лаванда или календула, что делает его не только визуально привлекательным, но и полезным для здоровья. Напиток может способствовать снятию стресса, улучшению пищеварения, общему тонусу и укреплению иммунитета.

Ингредиенты:

4 ст. л. черного или зеленого чая

2 ст. л. лепестков розы (можно использовать кулинарную розу)

1 ст. л. лепестков лаванды или календулы

2 ст. л. мяты

2 ст. л. цветов ромашки (по желанию)

1 ст. л. цветы гибискуса (по желанию)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Все ингредиенты, включая лепестки цветов и травы, необходимо тщательно промыть (если используется свежая роза) или проверить на отсутствие плесени и сроки годности (если используются сухие травы и лепестки).

2. В заварочный чайник, глубокий стакан или кружку положите черный или зеленый чай, лепестки розы и других цветов, мяту и ромашку. Размер порции зависит от собственных предпочтений и аромата, который вы хотите получить.

3. Залейте смесь горячей водой (для зеленого чая – 80–85 °C, для черного – 90–95 °C).

4. Заваривайте чайный сбор в течение 3–5 минут (зеленый чай) или 5–7 минут (черный чай). Если вы хотите более насыщенный вкус, можно заваривать чуть дольше.

5. Процедите напиток через сито. Чай можно подсластить медом или сахаром по вкусу.

Чайный сбор с лепестками можно употреблять горячим или охлажденным.

Саган-дайля с цветами ромашки и липы

Саган-дайля, также известный как моджо-шильболги или белый шилай, является растением, которое традиционно используется в медицине и народных рецептах Сибири, Монголии и Китая. Его листья используются для приготовления чая, благотворно влияющего на сердечно-сосудистую систему. Напиток имеет тонизирующий эффект, а также помогает восстановиться после стресса и усталости.

Ингредиенты:

3 ст. л. листьев саган-дайля

2 ст. л. черного или зеленого чая

1 ст. л. липовых цветов

1 ст. л. цветов ромашки

1 ст. л. шиповника

1 ст. л. мяты

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты. Если используете свежие травы и цветы, их нужно тщательно промыть. Если используются сухие, проверьте их срок годности и качество.

2. В кружку или чайник для заваривания положите смесь ингредиентов.

3. Залейте смесь горячей водой. Для зеленого чая используйте воду с температурой около 80–85 °C, для черного чая – около 90–95 °C.

4. Заваривайте чайный сбор с саган-дайля в течении 5–10 минут, в зависимости от предпочтительной крепости и аромата.

5. Процедите напиток, отделяя травы от жидкости, и подавайте. Чай можно подсластить медом или сахаром по вкусу.

Белый чай с желтой розой, мальвой и васильком

Цветочный напиток, который подарит вам неповторимое наслаждение и окажет положительное влияние на здоровье: поможет укрепить иммунную систему, успокоить нервную систему и придаст ощущение легкости и гармонии.

Ингредиенты:

1 ч. л. белого чая (пай му тан или бай хао инь жень)

1 ч. л. лепестков желтой розы

1 ч. л. цветов мальвы

1 ч. л. цветов василька

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. В стеклянный или керамический чайник положите все ингредиенты, равномерно распределите их по дну.

3. Залейте горячей водой (80–85 °C).

4. Заваривайте чайный сбор 3–5 минут, в зависимости от желаемой крепости.

5. После заваривания разлейте готовый чай по чашкам через ситечко, чтобы не пропустить плавающие частички.

6. Если хотите, можете подсластить чай медом или ложкой сахара.

Сбор с гомфреной

Гомфрена из семейства амарантовых, является прекрасным дополнением к чайному сбору благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Напиток стабилизирует нервную систему, помогает при проблемах с пищеварением и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

3 ст. л. сушеных цветов гомфрены

2 ст. л. зеленого чая

1 ст. л. мяты

1 ст. л. цветов ромашки

1 ст. л. зверобоя (по желанию)

1 ст. л. шиповника (по желанию)

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Тщательно смешайте все ингредиенты. Убедитесь в качестве и сроке годности сушеных трав и цветков.

2. В заварочный чайник или кружку засыпьте смесь ингредиентов.

3. Залейте смесь горячей водой с температурой около 80–85 °C.

4. Заваривайте чайный сбор с гомфреной 5–10 минут, в зависимости от желаемой крепости и аромата.

5. Процедите напиток и подавайте. Если хотите, можете подсластить чай медом или сахаром по вкусу.

Чайный сбор с гомфреной можно употреблять горячим или охлажденным.

Лунный чай

Напиток с тонким и мягким вкусом сочетает в себе несколько видов чая, цветы, фрукты и специи.

Ингредиенты:

1 ст. л. зеленого чая

1 ст. л. черного чая

1 ч. л. цветов голубой мальвы (синий чай)

1 ч. л. лепестков роз (можно заменить сушеными лепестками или экстрактом розы)

6 листиков мяты (или 1 ч. л. сушеной)

1 ст. л. кусочков сушеного манго или ананаса

1/4 часть боба Тонка, натертая на терке

Мед по вкусу

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Заварите зеленый, черный и синий чай в горячей воде температурой 80–90 °C в течение 2–3 минут.

2. Пока чай заваривается, нарежьте сушеное манго или ананас на более мелкие кусочки, чтобы они лучше раскрыли свой аромат.

3. Разгладьте лепестки роз, чтобы они стали мягкими и тонкими, как настоящие лепестки.

4. Разомните мяту и добавьте ее в чай.

5. Заварившийся чай нужно процедить и добавить к нему остальные ингредиенты: лепестки роз, кусочки манго или ананаса, тертый боб тонка и мед по вкусу.

6. Разлейте напиток по чашкам и украсьте его свежими лепестками роз, мятой или кусочками манго.

Османтус

Османтус, или цветы сиреньки, обладает приятным и сладким ароматом, который подойдет к разным видам чая. Напитки с ним оказывают успокаивающее действие на нервную систему. В представленном ниже рецепте используется зеленый чай, но вы также можете заварить османтус с черным чаем, белым чаем или улуном.

Ингредиенты:

1 ст. л. зеленого чая

1–2 ч. л. сушеного османтуса

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар по желанию

Приготовление:

1. Если вы используете зеленый или белый чай, дайте воде остыть до 80–85 °C. Если – черный чай или улун, используйте кипяток.

2. Заварите зеленый чай (или другой выбранный чай) в течение 2–3 минут в чайнике или заварочной кружке.

3. В то время как чай заваривается, возьмите сушеные цветы османтуса и размягчите их, оставив на пару минут в нескольких столовых ложках теплой (не кипящей) воды. Это поможет лучше раскрыть аромат цветов.

4. Процедите заваренный чай через сито, чтобы отделить чайные листья.

5. Добавьте в чай смягченные цветы османтуса и перемешайте.

6. Если желаете, добавьте мед или сахар по вкусу.

7. Разлейте чай по чашкам, украсьте сушеными цветами османтуса и наслаждайтесь удивительным ароматом и вкусом.

Чай с цветами бессмертника песчаного

Чай с бессмертником песчаным, также известным как цветы иммортель или Helichrysum arenarium, является травяной смесью, которая может принести пользу здоровью благодаря своим противовоспалительным, желчегонным и антиоксидантным свойствам. Бессмертник песчаный часто сочетают с другими травами и лепестками для более яркого аромата и расширения целебных свойств.

Ингредиенты:

2 ч. л. цветов бессмертника песчаного

1 ч. л. лепестков розы

2 ч. л. зеленого чая (по желанию)

2 ч. л. мяты

2 ч. л. шиповника

2 ч. л. тысячелистника (необязательно)

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. Промойте бессмертник песчаный и другие травы и лепестки (если необходимо).

2. В чайник или кружку с крышкой положите все ингредиенты (кроме сахара или меда). Если вы хотите менее насыщенный вкус, уменьшите количество каждого компонента.

3. В кастрюле доведите воду до кипения. Залейте горячей водой травяную смесь и дайте ей настояться в течение 5–7 минут.

4. Процедите чай, удаляя травы и лепестки.

5. Подогрейте мед или сахар в небольшом количестве горячего чая, пока они полностью не растворятся. Затем добавьте раствор с медом или сахаром обратно в чай и хорошо размешайте.

Травяной чай с бессмертником и другими лепестками и травами можно подавать горячим или охлажденным с льдом. Вариации вкусов и ингредиентов позволяют насладиться разными сочетаниями и создавать собственные уникальные рецепты на основе этого чая. Также, если вы хотите добавить молоко, учтите, что оно может изменить вкусовые качества чая.

Фиолетовый чай (или голубой чай, меняющий цвет)

Чай из клитории обладает множеством полезных для здоровья свойств, а также является по-настоящему волшебным напитком, так как добавление сока лимона приводит к изменению цвета напитка с ярко голубого на фиолетовый.

Ингредиенты:

2 ч. л. цветов клитории (голубой чай)

1 стакан воды (250 мл)

Сок 1/2 лимона

1 ч. л. мяты или базилика (по желанию)

Мед или сахар (по вкусу)

Лед (для подачи)

Приготовление:

1. Промойте цветки клитории и положите их в чайник или кружку для заваривания.

2. В кастрюле вскипятите воду и залейте цветы. Дайте завариться 5–7 минут до получения насыщенного голубого цвета.

3. Процедите чай, удаляя цветы из готового напитка.

4. Добавьте сок лимона в чай, и вы увидите, как его цвет меняется с голубого на фиолетовый.

5. Подсластите чай медом или сахаром по вкусу и хорошо размешайте.

6. Если хотите добавить свежих трав, вы можете использовать мяту или базилик, нарезанные крупными кусочками.

7. Для подачи разлейте фиолетовый чай по стаканам со льдом и украсьте мятой.

Чайный сбор с розовым пионом

Ингредиенты:

1 ч. л. сушеных лепестков розового пиона

1 ч. л. черного или зеленого чая (на ваш выбор)

1 ч. л. сушеных цветов ромашки

1 ч. л. сушеных листьев мяты

1/2 ч. л. лаванды (по желанию)

1/2 ч. л. шиповника (по желанию)

Мед или сахар по вкусу (если хотите подсластить)

1 стакан воды (250 мл)

Приготовление:

1. В чайник или кружку для заваривания поместите сушеные лепестки розового пиона, черный или зеленый чай, сушеную ромашку, листья мяты, лаванду и шиповник (если используете).

2. Залейте ингредиенты кипятком (для зеленого чая температурa воды должна быть около 80 °C, для черного чая – около 90–95 °C).

3. Закройте чайник и дайте настояться 3–5 минут. Если вы используете сито для заваривания в чашке, закройте чашку блюдцем.

4. После заваривания, если хотите подсластить чай, добавьте мед или сахар по вкусу и перемешайте.

5. Наслаждайтесь ароматным и полезным чаем с лепестками розового пиона и другими целебными ингредиентами.

Этот рецепт может быть адаптирован в зависимости от ваших предпочтений, можно добавлять или исключать различные ингредиенты, если хотите изменить вкус или аромат чая.

Чай с цветами маргаритки

Ингредиенты:

1 ч. л. сушеных цветов маргаритки (ромашки)

1 ч. л. сушеных листьев мяты

1 ч. л. сушеных листьев мелиссы

1 ч. л. зеленого или черного чая (на ваш выбор)

1/2 ч. л. липового цвета (по желанию)

Мед или сахар для подслащивания (по желанию)

1 стакан воды (250 мл)

Приготовление:

1. В чайника или кружку для заваривания положите сушеные цветы маргаритки, листья мяты, листья мелиссы, зеленый или черный чай и липовый цвет (если используете).

2. Залейте горячей водой. Если используете зеленый чай, то температура воды должна быть около 80 °C Цельсия, для черного чая – около 90–95 °C.

3. Закройте кружку или чайник и оставьте настаиваться 5–7 минут.

4. После заваривания, подсластите чай сахаром или медом по вкусу, если хотите.

Этот рецепт может быть адаптирован в зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавлять или исключать различные травы и цветы, чтобы создать свой собственный уникальный аромат и вкус.

Глава 5. Сборы со специями

Чай со специями пользуется популярностью на протяжении столетий благодаря своим вкусовым качествам, пикантному аромату и полезным свойствам. Этот напиток может быть приготовлен с использованием разнообразных добавок, что делает его особенно привлекательным и интересным для ценителей чая. Вот лишь некоторые преимущества чая со специями:

1. Разнообразие вкусов и ароматов.

Использование разных специй придает чаю необычные и уникальные оттенки вкуса. В зависимости от выбранных пряностей, чай может быть сладким, терпким или горьким.

2. Повышение иммунитета.

Многие специи, такие как имбирь, корица, гвоздика и кардамон, имеют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, которые помогают укрепить иммунную систему и защищать организм от различных инфекций.

3. Улучшение пищеварения.

Специи, такие как имбирь и кардамон, стимулируют пищеварение и помогают снижать вздутие, дискомфорт и газы в ЖКТ.

4. Снижение уровня стресса.

Чашечка горячего чая с ароматными специями может быть отличным способом справиться со стрессом и утомлением. Некоторые ингредиенты, такие как корица и гвоздика, имеют успокаивающие и расслабляющие свойства.

5. Заряд энергии и бодрости.

Некоторые специи, например имбирь и черный перец, стимулируют кровообращение и могут придать бодрости и энергии на протяжении дня.

Чай со специями является прекрасным напитком, который не только поражает своим разнообразием вкусов и ароматов, но и является полезным для здоровья. Этот чай можно с легкостью изменять по своему вкусу, добавляя различные сочетания специй, что открывает бесконечные возможности для самых искушенных любителей чая. Регулярное употребление таких чайных миксов может стать важной составляющей здорового образа жизни.

Список специй, орехов, корнеплодов и сладких добавок

Имбирь улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными свойствами и эффективен при простудных заболеваниях.

Корица регулирует уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, обладает антибактериальными свойствами и может помочь при снижении веса.

Гвоздика обладает антибактериальными, противовоспалительными и анальгетическими свойствами, способствует улучшению пищеварения, а также снимает стресс и усталость.

Кардамон улучшает пищеварение, обладает диуретическим действием, освежает дыхание, помогает при кашле и обладает антиоксидантными свойствами.

Мускатный орех помогает улучшить память и концентрацию, обладает расслабляющим действием и может помочь снять стресс.

Анис (звездчатый) улучшает пищеварение, снимает вздутие и газы, имеет отхаркивающее действие и обладает успокаивающими свойствами.

Черный перец ускоряет обмен веществ, стимулирует кровообращение и обладает противовоспалительными свойствами.

Какао богато антиоксидантами, особенно флавоноидами, которые защищают клетки от свободных радикалов, улучшают функции сосудов и поддерживают здоровье сердца. Какао также содержит теобромин, который оказывает положительное действие на настроение и уровень энергии.

Вербена обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение, снижает тревогу и помогает расслабиться. Также может улучшить качество сна.

Цедра (цитрусовых) содержит эфирные масла, которые придают чаю освежающий аромат и вкус. Цедра также богата антиоксидантами, витаминами и минералами, которые поддерживают иммунитет и здоровье сердца.

Кайенский перец из-за высокого содержания капсаицина стимулирует обмен веществ, помогает снижать аппетит и обладает противовоспалительными свойствами. Этот перец достаточно острый, добавляйте его в чай аккуратно.

Розовый перец имеет мягкий пряный вкус, который хорошо сочетается с чаем. Розовый перец богат антиоксидантами, обладает противовоспалительными свойствами и положительно влияет на пищеварение.

Грецкий орех обогащает чай полезными жирными кислотами, белками, антиоксидантами и витаминами. Помогает поддерживать здоровье сердца, мозга и укрепляет иммунитет.

Шоколад обогащает чай антиоксидантами (особенно темный), а также может улучшить настроение и зарядить энергией. Но следует быть аккуратным с его количеством, чтобы не увеличить содержание сахара и калорий.

Кокосовая стружка благодаря насыщенным жирным может улучшить пищеварение, иммунитет и общее здоровье кожи и волос. Кроме того, кокос добавляет в чай экзотический аромат и вкус.

Карамель придает чаю приятный вкус и аромат. Пользы от карамели немного, но на практике не одно поколение доказало, что она стопроцентно поднимает настроение.

Ваниль способствует улучшению настроения, снижению уровня стресса и усталости. Также ваниль обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Гуарана содержит кофеин, что делает ее отличной энергетической добавкой к чаю. Гуарана также имеет антиоксидантные свойства и может помочь снизить аппетит, что полезно для тех, кто хочет похудеть.

Добавки в чай могут существенно обогатить вкус и аромат напитка, а также придать полезные свойства. Однако стоит помнить о соблюдении баланса и умеренности в использовании разных добавок, чтобы сохранить исходный вкус чая и не перегрузить его сладостью или калорийностью. Добавление одной или нескольких специй в чай не только придаст ему необычные вкусовые оттенки, но и поможет воспользоваться полезными свойствами каждой из них. Опытные любители чая могут экспериментировать с сочетаниями специй, создавая свои уникальные рецепты и чайные миксы. Грамотное сочетание приправ и нетипичных для чая добавок по праву можно считать одним из самых сложных способов составления уникальных и изысканных чайных миксов.

Кроме специй, в чай можно добавлять различные сладкие ингредиенты, что позволит превратить напиток в полноценное блюдо. Чаи добавками, скорее привычными для кофе, такими как сливки, молоко, карамель и шоколад, приобретают более густую и насыщенную текстуру, а также богатый, сладкий вкус. Такой чай может стать более здоровой альтернативой десерту, потому что удовлетворяет потребность сладкого, но, в отличие от плюшек и пирожных, не перегружает организм калориями и жирами. Сладкий чай сочетает в себе аромат и вкус, которые могут помочь поднять настроение, особенно если в чай добавлен такой ингредиент, как шоколад. В шоколаде содержатся вещества, способствующие выработке серотонина – «гормона счастья», что делает его отличным средством для поднятия настроения. Более того, в отличие от многих сложных десертов, горячий сладкий чай можно быстро и просто приготовить дома.

Рецепты сборов

Масала-чай

Масала – популярный в Индии ароматный и вкусный напиток, состоящий из черного чая, специй и молока. Он славится своими тонизирующими свойствами и прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

2 ст. л. черного чая

4–6 стручков кардамона

4–5 звездочек гвоздики

1 палочка или 1 ч. л. молотой корицы

1–2 ч. л. свежего тертого или молотого имбиря

2 стакана молока (500 мл) (можно использовать растительное молоко)

2 стакана воды (500 мл)

Сахар или мед по вкусу

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешайте с водой кардамон, гвоздику, корицу и имбирь. Доведите до кипения на среднем огне.

2. Варите смесь на медленном огне в течение 5–10 минут. Это поможет специям раскрыть свой аромат.

3. Добавьте черный чай в кастрюлю и дайте ему завариться на слабом огне еще 3–5 минут.

4. Теперь налейте в кастрюлю молоко и добавьте сахар или мед по вкусу. Снова доведите напиток до кипения и варите на слабом огне еще 3–5 минут, чтобы соединить вкусы чая и молока.

5. Готовый масала-чай процедите через сито.

6. Разлейте масалу-чай по чашкам и подавайте горячим.

Масала-чай подразумевает использование классического набора специй, но его можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений, добавляя мускатный орех, анис, перец или тмин.

Шоколадный чай

Вкусное и ароматное сочетание традиционного чая и кремовых шоколадных нот.

Ингредиенты:

2 ст. л. или 2 пакетика черного чая (можно использовать зеленый или ройбуш)

2 ст. л. какао-порошка

300 мл воды

300 мл молока (коровьего или любого растительного)

Сахар, мед или другой подсластитель по вкусу

1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)

Щепотка молотой корицы или мускатного ореха (по желанию)

Взбитые сливки или маршмеллоу для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения. Заварите черный чай в течение 3–5 минут. Удалите чайные листья или пакетики через сито.

2. В кастрюлю налейте молоко, добавьте какао-порошок, сахар или другой подсластитель по вкусу, ванильный экстракт (если используете) и щепотку молотой корицы или мускатного ореха (по желанию).

3. Постоянно помешивая, осторожно доведите содержимое кастрюли до кипения. Если какао или сахар образует комочки, можно протереть их через сито.

4. Налейте молочную смесь с какао в заваренный черный чай. Тщательно перемешайте.

5. Разлейте шоколадный чай по чашкам и украсьте, если хотите, взбитыми сливками или маршмеллоу. Подавайте горячим.

Вы также можете добавить немного молотого ореха, перца чили, кардамона или других специй для придания оригинального вкуса и аромата вашему шоколадному чаю.

Карамельный чай

Вкуснейшее угощение для всех любителей сладкого, которое можно использовать как полноценный десерт.

Ингредиенты:

2–3 ч. л. черного чая

150 мл молока

4 ст. л. карамельного сиропа

50–70 г темного шоколада

1/2 ч. л. ванильного экстракта (или ванилина)

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Заварите черный чай в течение 3 или 5 минут, в зависимости от того, насколько крепкий настой вы хотите получить.

2. В отдельной кастрюле на среднем огне подогрейте молоко до кипения.

3. Добавьте карамельный сироп, шоколад и ванильный экстракт (или ванилин) в молоко и аккуратно перемешивайте до полного растворения шоколада.

4. Процедите чай, чтобы удалить чаинки, и разлейте в чашки.

5. Влейте молочно-шоколадную смесь в чашки с чаем и тщательно перемешайте. Если хотите сделать напиток более нежным, заранее в молоко можно добавить небольшое количество пенки.

6. Украсьте напиток по желанию, например, с помощью взбитых сливок, карамельных кусочков или тертого шоколада.

Наслаждайтесь уникальным и ароматным напитком в холодные осенние и зимние дни.

Чай с кокосовой стружкой

Такой чай идеально подойдет для осенних или зимних вечеров. Он имеет богатый вкус и приятный, долгоиграющий аромат, который согреет вас.

Ингредиенты:

2–3 ч. л. черного или зеленого чая

2 чашки воды (500 мл)

3–4 ст. л. кокосовой стружки

150 мл молока или кокосового молока

Мед или сахар по вкусу

Приготовление:

1. Заварить черный чай 3–5 минут, зеленый чай – 1–2 минуты.

2. В отдельной кастрюле на среднем огне подогреть молоко или кокосовое молоко. Не допустите кипения, так как это может вызвать свертывание молока и испортить вкус.

3. Добавьте в молоко кокосовую стружку и проварите его 2–3 минуты на слабом огне. Это насытит молоко кокосовым вкусом и ароматом.

4. Процедите заваренный чай и налейте его в кружки, доливая кокосовым молоком.

5. Добавьте мед или сахар по вкусу и тщательно размешайте. Украсьте напиток по желанию, например, с помощью кокосовых стружек или свежих листьев мяты.

Чай с корицей

Простой напиток, который благоприятно влияет на здоровье и к тому же согревает в холодные дни.

Ингредиенты:

2 ч. л. черного или зеленого чая

1–2 палочки корицы или 1/2 чайной ложки молотой корицы

2 стакана воды (500 мл)

Мед или сахар по вкусу

Дополнительно: 150 мл молока, 1/2 чайной ложки имбиря, немного апельсиновой корки

Приготовление:

1. Заварите черный чай 3–5 минут, зеленый чай – 1–2 минуты.

2. В заваренный чай добавьте палочки корицы или молотую корицу и дайте настояться еще 3–5 минут. На этом этапе можете добавить имбирь и апельсиновую корку, если хотите.

3. Процедите чай, чтобы убрать чаинки, корицу, имбирь и апельсиновую корку (если использовались).

4. Если хотите, то подогрейте молоко и добавьте его в чай.

5. Добавьте мед или сахар по вкусу и тщательно размешайте.

Освежающий чай

Этим прекрасным напитком с вербеной и тертой коркой лимона, можно насладиться в жаркие летние дни.

Ингредиенты:

2 ч. л. сушеной вербены (листья лимонной вербены) или 1 пакетик травяного чая с вербеной

2 стакана воды (500 мл)

Тертая корка 1 лимона

Сок 1/2 лимона

Мед или сахар по вкусу

Лед для подачи

Приготовление:

1. Воду доведите до кипения в чайнике или кастрюле, затем снимите с плиты и добавьте сушеную вербену. Оставьте заварку на 5–10 минут, чтобы напиталась ароматом вербены.

2. В то время как напиток настаивается, натрите корку лимона и выжмите сок из половины лимона.

3. Процедите чай, чтобы убрать листья вербены, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

4. В остывший чай добавьте тертую корку лимона и лимонный сок. Если хотите подсластить напиток, добавьте мед или сахар по вкусу.

5. Оставьте чай в холодильнике на 1–2 часа, чтобы он охладился и напитался ароматами лимона и вербены.

6. Подавайте в стаканах со льдом. Украсьте стаканы ломтиком лимона или веточками свежей мяты, если хотите.

Энергетический чай

Черный чай с гуараной, имбирем, корицей и кайенским перцем обеспечит вам заряд энергии и бодрости. Пить его лучше утром или днем, так как активные компоненты могут нарушить сон.

Ингредиенты:

2 ст. л. черного чая

1 ч. л. гуараны (в порошке)

1 ч. л. тертого имбиря

1/2 ч. л. молотой корицы

Щепотка кайенского перца

2 стакана воды (500 мл)

Мед, сахар или другой подсластитель по вкусу

Приготовление:

1. Воду довести до кипения в чайнике или кастрюле.

2. В горячую воду добавьте черный чай, тертый имбирь, корицу и кайенский перец. Смешайте ингредиенты и оставьте смесь на 3–5 минут.

3. В то время как чай заваривается, растворите гуарану в ложке кипятка.

4. Процедите заваренный чай, чтобы избавиться от чаинок, имбиря и специй. Влейте чай обратно в кастрюлю или графин.

5. Добавьте растворенную гуарану в чай и размешайте.

6. Подсластите чай медом, сахаром или другим подсластителем по вкусу. Учтите, что мед лучше добавлять в чуть остывший чай, чтобы сохранить его полезные свойства.

Сенча с цукатами и грецким орехом

Этот ароматный чай будет уместен как в днем, так и вечером, когда вам захочется чего-то особенного.

Ингредиенты:

2 ст. л. японского зеленого чая сенча

1/4 чашки цукатов апельсина или лимона

1/4 чашки грецких орехов, крупно порубленных

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. В чайник насыпьте сенчу и порубленные грецкие орехи.

2. В кастрюле или чайнике доведите воду до кипения и сразу выключите ее. Зеленому чаю нужна вода температурой около 70–80 °C, чтобы сохранить антиоксиданты.

3. Налейте воду в чайник с чаем и грецкими орехами.

4. Заваривайте чай 2–3 минуты. Если хотите, чтобы вкус чая был менее насыщенным, можете уменьшить время заваривания.

5. Процедите чай и налейте в чашку, охладите.

6. При подаче разложите цукаты и грецкие орехи по чашкам и залейте их свежим чаем, чтобы они стали более ароматными и нежными.

Мао фэн с лепестками календулы и корицы

Этот чайный микс полезен для здоровья, так как богат антиоксидантами, он успокаивает и бодрит.

Ингредиенты:

2 ст. л. зеленого чая мао фэн (китайский зеленый чай)

2 ч. л. сушеных лепестков календулы

1 ч. л. цветов ромашки

1 ч. л. листьев мяты или мелиссы

1 ч. л. шиповника

1 ч. л. корицы

2 стакана воды (500 мл)

Приготовление:

1. Смешайте мао фэн, сушеные лепестки календулы, ромашку, мяту или мелиссу, корицу и шиповник в небольшой миске или закрывающейся банке.

2. В чайник или кружку насыпьте 1,5 ст. л. чайной смеси.

3. В кастрюле или чайнике доведите воду до кипения и сразу же выключите. Для заваривания мао фэна идеальная температура составляет около 75–85 °C.

4. Налейте горячую воду в чайник или кружку с чайной смесью.

5. Заваривайте чай 2–3 минуты, в зависимости от предпочитаемой крепости. Заваривая чай такое короткое время вы сможете сохранить нежный аромат и его полезные свойства.

5. Процедите чай и налейте в чашку.

Пуэр с мускатным орехом

Этот красный чай с мускатным орехом подойдет для зимних и осенних вечеров, когда хочется согреться и преодолеть усталость. Ароматные специи добавят чаю роскошный вкус и полезные свойства.

Ингредиенты:

3–4 ч. л. пуэра (или ройбуша)

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по вкусу можно добавить мускатный орех целиком)

2 палочки корицы

1 апельсин

Мед или сахар по вкусу

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте литр воды и доведите до кипения.

2. Пока вода нагревается, нарежьте апельсин на тонкие дольки.

3. Когда вода закипит, добавьте пуэр или ройбуш в кастрюлю.

4. Уменьшите огонь и настаивайте чай 3–4 минуты.

5. Затем добавьте в кастрюлю корицу, молотый мускатный орех (или целый орех) и нарезанный апельсин. Перемешайте и дайте чаю настояться еще 5 минут на медленном огне.

6. Отключите огонь и оставьте чай под крышкой примерно на 2–3 минуты, чтобы ингредиенты настоялись.

7. Процедите готовый чай через сито, чтобы удалить специи и кусочки фруктов.

8. Налейте чай в чашки, добавьте мед или сахар по вкусу и подавайте горячим.

Экстравагантные добавки к чайным и травяным сборам

В чайные комбинации и травяные сборы можно добавлять и необычные ингредиенты, которые смогут удивить даже самых искушенных любителей чая. Для того чтобы использовать их в качестве добавок к чаю следует обладать не только интересом к нетипичным вкусам, но и определенной гастрономической смелостью. Ниже представлен список возможных ингредиентов, которые вы можете использовать для ваших чайных экспериментов.

Грибы. Чага и рейши, обладают лечебными свойствами и могут быть использованы в чайных комбинациях и травяных сборах. Они придают напиткам сильный, землистый вкус, который хорошо сочетается с другими терпкими ингредиентами.

Кулинарные травы. Огуречная трава может добавить необычный аромат в чай или сбор, привнеся свежесть и оригинальность традиционным чайным комбинациям.

Пряности. Куркума и кардамон обогащают чай яркими пикантными нотками. Эти пряности могут усиливать лечебные свойства чая или травяного сбора, а также улучшают пищеварение и общее самочувствие.

Кора и корни. Кора ивы, корень солодки, корень девясила и корень валерианы добавляют в чай и травяные сборы. Они придают вкусу землистые нотки и могут использоваться для лечебных целей.

Семена. Семена зиры, кориандра или чиа позволяют добавить разнообразие в чайные комбинации и травяные сборы. Они также служат источником витаминов и минералов.

Растения и травы. Амарант, хамомилла, лабазник, каштан, лофант – всего лишь некоторые из трав и растений, которые могут использоваться в разнообразных чайных смесях для создания интересных лечебных и расслабляющих напитков.

Экспериментируйте с необычными ингредиентами и ищите уникальные гармоничные сочетания для создания своих чайных комбинаций и травяных сборов, которые порадуют вас не только вкусом, но и полезными свойствами и оригинальным звучанием. Однако не забывайте проверять лечебные свойства, возможные побочные действия и противопоказания, особенно перед добавлением в чайный микс лекарственных трав и корней растений.

Рецепты необычных сборов

Имбирный чай, куркума, перец чили и сироп агавы

Попробуйте этот необычный рецепт чая. Микс ингредиентов имеет не только уникальный вкус, но и множество полезных свойств для укрепления здоровья: тонизирующие, противовоспалительные и иммуномодулирующие.

Ингредиенты:

1 ч. л. черного, зеленого или травяного чая (на ваш выбор)

1/2 ч. л. тертого имбиря или 1 ч. л. имбирного сиропа

1/2 ч. л. тертой куркумы

Щепотка молотого красного перца чили (на ваш вкус)

1 стакан воды (250 мл)

Мед или сироп агавы для подслащивания (по желанию)

Лимон, апельсин или лайм (по желанию)

Приготовление:

1. В чашке смешайте черный, зеленый или травяной чай с тертым имбирем, куркумой и перцем чили.

2. В кастрюле или чайнике доведите воду до кипения.

3. Залейте кипящей водой смесь чая с имбирем, куркумой и перцем чили. Настаивайте 3–5 минут, в зависимости от выбранного вами чая.

4. Процедите напиток от остатков имбиря, куркумы и перца чили с помощью ситечка или чайного инфузора.

5. Подсластите чай медом или сиропом агавы на свой вкус.

6. Если хотите, добавьте лимон, апельсин или лайм для дополнительного аромата и свежести напитка.

Белый чай с каштанами

Непальский белый чай является одним из самых эксклюзивных и деликатных чаев. В сочетании с легким ароматом каштанов, этот чай обретает уникальный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

1–2 ч. л. непальского белого чая

1 стакан воды (250 мл)

50–60 г отварных очищенных каштанов

2–3 ст. л. кондитерского сахара

Корица (по желанию)

Приготовление:

1. Засыпьте непальский белый чай в чайник или чашку с крышкой.

2. В кастрюле доведите воду до 85–90 °C (не доводите до кипения).

3. Залейте чай горячей водой и пусть настаиваться 5–6 минут.

4. Пока чай настаивается, приготовьте каштаны. Положите очищенные каштаны в кастрюлю, залейте их холодной водой, посолите по вкусу. Доведите воду с каштанами до кипения и варите 20–25 минут при сильном кипении. Готовность каштанов проверьте прокалыванием зубочисткой.

5. Слейте воду и остудите каштаны. Затем измельчите их на терке (или раздавите вилкой). Чтобы добавить сладости, смешайте измельченные каштаны с кондитерским сахаром.

6. Процедите готовый чай и разлейте по чашкам. Добавьте в каждую чашку порцию измельченных каштанов и перемешайте.

7. При желании посыпьте поверх корицей.

Чай с семенами зиры

Семенами зиры (также известной как кумин, тмин или джира) придают напитку необычный аромат и вкус. Такой чай способствует хорошему пищеварению.

Ингредиенты:

1 ч. л. черного или зеленого чая (на ваш выбор)

1/2 ч. л. семян зиры

1 стакан воды (250 мл)

Мед или сахар по вкусу

2–3 стручка кардамона (по желанию)

Лимон (по желанию)

Приготовление:

1. В ступке измельчите семена зиры, чтобы активировать их аромат. Если используете кардамон, слегка раздавите его стручки, чтобы открыть семена.

2. В кастрюле или чайнике доведите воду до кипения.

3. Залейте кипящей водой черный или зеленый чай в чашке, и добавьте измельченную зиру (и кардамон, если используете). Настаивайте чай 3–5 минут, в зависимости от выбранного вами чая.

4. Процедите чай через ситечко или чайный инфузор, отделяя листья чая и семена зиры.

5. Добавьте мед или сахар по вкусу и размешайте.

6. По желанию можно добавить дольку лимона, что придаст чаю еще более освежающий вкус.

Пуэр и перец

Ингредиенты:

2 ч. л. пуэра

2 ч. л. корня солодки

1 ч. л. кориандра

1 ч. л. розмарина

1 ч. л. семян рожкового дерева

2 ч. л. молотого жареного цикория

2 ч. л. семян кедра

4 стакана воды (1 л)

Приготовление:

1. Измельчите кориандр, семена рожкового дерева и семена кедра в кофемолке или ступке.

2. Затем в большой чашке смешайте все ингредиенты. Возьмите заварочный чайник или чайную кружку с ситечком и положите 3–4 чайных ложки полученной смеси.

3. Вскипятите литр воды, залейте чай и оставьте настояться от 5 до 7 минут, в зависимости от того, какую крепость вы предпочитаете.

5. После заварки процедите чай через ситечко.

6. По желанию можно добавить мед или лимон.

Сенча с засахаренным фундуком

Ингредиенты:

2 ч. л. сенчи

1/4 чашки коричневого сахара (для засахаривания фундука)

1/2 чашки фундука (жареного и очищенного от скорлупы)

Цедра одного апельсина

1/2 ч. л. корицы

4 стакана воды (1 литр)

Приготовление:

1. Начните с подготовки засахаренного фундука. Обжарьте фундук на сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и специфичного аромата. В другой сковороде смешайте коричневый сахар и 2 ст. л. воды. Разогрейте на среднем огне и поместите обжаренный фундук в сироп. Продолжайте нагревать, пока фундук не покроется сахаром.

2. Переложите фундук на бумажное полотенце и дайте остыть и засохнуть. Затем раздробите его на кусочки.

3. Тонко натрите цедру апельсина.

4. В большой чашке смешайте сенчу, засахаренный фундук, апельсиновую цедру и корицу.

5. Нагрейте литр воды до температуры около 75–85 °C (не доводя до кипения) и залейте смесь чая в чайнике.

6. Настаивайте 2–3 минуты.

7. После процедите чай через ситечко, чтобы удалить чайные листья и добавки.

8. Чай можно подавать горячим или охлажденным. Если хотите подать охлажденным, поставьте кувшин с чаем в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей наполните стаканы льдом и налейте чай.

Content

Коллектив авторов
Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями

Введение

Глава 1. Об искусстве чайных сборов

Знакомство с историей чая и травяных сборов. Польза чайного ритуала для здоровья и гармонии

О чайном ритуале

Искусство подбора ингредиентов и создания гармоничных сочетаний

Основные типы чая и их характеристики

Правила заваривания и подачи чайных сортов

Глава 2. Травяные сборы

Список трав

Как самостоятельно собирать и сушить травы

Рецепты сборов

Глава 3. Фруктовые и ягодные сборы

Список фруктов и ягод

Как самостоятельно сушить фрукты и ягоды

Фруктовые и ягодные сочетания в чайных сборах

Рецепты сборов

Глава 4. Сборы с цветами

Список цветов

Цветочные сочетания в чайных сборах

Сочетания чая с разными цветами

Рецепты сборов

Глава 5. Сборы со специями

Список специй, орехов, корнеплодов и сладких добавок

Рецепты сборов

Экстравагантные добавки к чайным и травяным сборам

Рецепты необычных сборов