Л. Хаббард

Маленькая книга маленького повара

Указания

1. Всегда используйте лучшую муку.

2. Дважды просейте муку перед добавлением в торты или кексы для завтрака.

3. Делайте все измерения ровными. Используйте край ножа, чтобы слегка соскрести с верхней части чашки или ложки, пока ингредиент не выровняется по краям.

4. Для приготовления одного и того же рецепта используйте чашки или ложки одинакового размера.

5. Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, внимательно прочитайте его, затем выложите на стол все ингредиенты и утварь, необходимые для приготовления этого конкретного рецепта.

Заметка для современного читателя

“Маленькая книга для маленького повара” была первоначально опубликована издательством Pillsbury в 1905 году. В этом новом издании собраны все рецепты из оригинального издания в мягкой обложке, но оно переиздается с учетом потребностей современного читателя. Коллекционер заметит некоторые небольшие отклонения от оригинальной книги, но маленький повар, без сомнения, найдет что-нибудь вкусное и интересное для приготовления. Это вызовет ностальгию.

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этих старомодных рецептов мы рекомендуем внести следующие изменения в рецепт. При использовании муки уже нет необходимости ее просеивать. Просто слегка насыпьте ложкой муку в мерный стаканчик и разровняйте ее. Смешивая муку с другими сухими ингредиентами, перемешайте их вилкой.

Хлеб: Замочите 1 (170гр) упаковку прессованных дрожжей для торта или 1 упаковку активных сухих дрожжей. 1 столовую ложку сахара разведите в 2 столовых ложках теплой (37,5-40°C) воды в течение 2 минут. Месите тесто 5-10 минут. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое. Форму для выпечки размером 20×10 или 22×12 сантиметров смажьте маслом, только снизу. Выпекать при температуре 170°C. в течение 35-40 минут или до светло-золотистого цвета.

Печенье: Выпекать на слегка смазанном маслом противне при температуре 200°C. в течение 9-11 минут.

Имбирный пряник: Выпекать в смазанной маслом форме размером 33х22 сантиметров при температуре 160°С. в течение 23-27 минут.

Бисквитный торт: Выпекайте в смазанной маслом и посыпанной мукой форме размером 22см или 27×17см при температуре 160°C. в течение 24-29 минут.

Маффины: Выпекать в смазанной маслом форме для маффинов объемом 12 чашек при температуре 185°C. в течение 12-16 минут.

Картофель в сливках: Если пароварка недоступна, готовьте в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока смесь не загустеет, около 5 минут.

Помадка: Готовьте в небольшой тяжелой кастрюле; вылейте смесь в смазанную маслом форму размером 22х12 или 20х10 сантиметров.

Шоколадный торт: Выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой 20см квадратной форме при температуре 160°C. в течение 23-27 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в серединку, не выйдет чистой.

Джонни-кекс: Выпекать в смазанной маслом 20см квадратной форме при температуре 185°C. в течение 15-20 минут.

Хлеб

Ингредиенты:

1/2 стакана кипящей воды

1/2 стакана молока

1/2 дрожжей для торта

2 столовые ложки холодной воды

1 чайная ложка соли

3 стакана муки

Приготовление:

Замочите дрожжи в 2 столовых ложках холодной воды. Влейте 1/2 стакана кипятка в 1/2 стакана молока. Дайте остыть до теплого состояния. Добавьте растворенные дрожжи и соль. Добавьте 3 стакана муки. Выложите на доску для замешивания теста. Вымесите до получения однородной массы. Дайте подняться, пока тесто не увеличится в три раза по сравнению с первоначальным размером. Слегка вымесите, выложите в хорошо смазанную маслом форму. Дайте подняться, пока масса не увеличится вдвое, и выпекайте 25 или 30 минут на умеренной температуре в духовке. Будет неплохо проконсультироваться с каким-нибудь опытным человеком относительно готовности теста.

Печенье

Ингредиенты:

1 стакан муки

1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки разрыхлителя

1 столовая ложка холодного сливочного масла

1/2 стакана молока

Приготовление:

Дважды просейте муку, соль и разрыхлитель. Измельчите сливочное масло ножом до образования мучнистой массы. Добавьте молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите на доску, посыпанную небольшим количеством муки. Аккуратно вымесите до получения однородной массы. Раскатайте до толщины в 1,5см. Используйте маленькую формочку и выложите печенье на смазанную маслом форму. Выпекайте в горячей духовке до образования румяной корочки.

Имбирный пряник

Ингредиенты:

1/2 стакана патоки

1 стакан сахара

5 столовых ложек растопленного сливочного масла

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки имбиря

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка соды

1 яйцо

2-1/2 стакана муки

1 стакан горячей воды

Приготовление:

Положите патоку в миску. Добавьте сахар, растопленное сливочное масло, корицу и имбирь. Положите соду и соль в чашку и залейте горячей водой. Перемешайте с первой смесью. Добавьте муку, затем хорошо взбитое яйцо. Бейте изо всех сил. Выпекайте в течение тридцати минут в хорошо смазанной маслом форме. Следите внимательно, так как имбирный хлеб легко подгорает. Получается пряник хорошего размера.

"Вот Феликс и Мэри Энн смотрят на Имбирного человечка, который был испечен на противне пекаря; Гвоздика для глаз и паста для галстука, – гадают, высока ли цена".

Бисквитный торт

Ингредиенты:

1 стакан сахара

2 яйца

1/2 стакана горячей воды

1-1/4 стакана муки

1-1/2 чайные ложки разрыхлителя, щепотка соли

1/2 чайной ложки ванили

Приготовление:

Отделите яйца, взбейте белки в густую пену. Отложите их в сторону. Взбейте желтки до загустения. Постепенно добавляйте сахар, затем воду, соль, муку и разрыхлитель. Тщательно взбейте. Взбейте белки и добавьте ваниль. Выпекайте двадцать минут в смазанной маслом и посыпанной мукой неглубокой форме в духовке при умеренной температуре.

Маффины

Ингредиенты:

1/3 стакана сливочного масла

1/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 стакана муки

4 чайные ложки разрыхлителя

1 стакан молока

Приготовление:

Взбейте сливочное масло, сахар и яйцо до кремообразного состояния. Понемногу добавляйте молоко, постепенно всыпая муку, просеянную с солью и разрыхлителем. Форму для маффинов смажьте маслом, слегка разогрейте, выложите смесь и выпекайте в духовке.

Картофель в сливках

Ингредиенты:

6 средних картофелин

3 столовые ложки муки

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

1-1/ 2 стакана молока

Приготовление:

Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, промыть в холодной воде. Залейте кипятком, посолите и поставьте на плиту. Отварите до мягкости, но не до мучнистой консистенции. Приготовьте кремовую заправку. Ее готовят путем растирания муки и сливочного масла вместе.

Добавьте молоко, соль и перец и варите в кастрюльке, постоянно помешивая, до состояния заварного крема. Слейте с картофеля воду, дайте ему немного пропариться, затем слегка перемешайте с заправкой. Подавайте блюдо горячим.

Помадка

Ингредиенты:

1-1/ 2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан сахара

1/4 стакана молока

2 столовые ложки патоки

1 квадратный кусочек шоколада

1/2 чайной ложки ванили

Приготовление:

Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте сахар, молоко и патоку, осторожно помешивая, пока сахар не растворится. Варите медленно, не помешивая, в течение пяти минут. Добавьте шоколадный квадратик и перемешайте, пока он не растает. Снова кипятите, пока немного смеси, опущенной в холодную воду, не станет хрупкой.

Снимите с огня, добавьте ваниль, взбивайте, пока смесь не начнет густеть, затем вылейте в смазанную маслом форму. Остудите и разрежьте на квадратики.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

1/4 стакана сливочного масла

1/2 стакана сахара

1 яйцо

1/2 стакана молока

1 неполный стакан муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1 квадрат растопленного шоколада

1/4 чайной ложки ванили

Приготовление:

Смешайте сливочное масло, яйцо и сахар до кремообразного состояния. Понемногу добавляйте молоко, постепенно всыпая муку, смешанную с разрыхлителем. Теперь добавьте растопленный шоколад, добавьте ваниль и хорошо взбейте. Выпекайте двадцать минут в смазанной маслом неглубокой форме.

"В этом мире так много всего, я уверен, что мы все должны быть счастливы, как короли".

Джонни-кекс

Ингредиенты:

3/4 стакана кукурузной муки

3/4 стакана пшеничной муки

3 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара

1 яйцо

1 стакан молока

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

Приготовление:

Смешайте вместе кукурузную муку, разрыхлитель, сахар и соль. Постепенно добавьте молоко, хорошо взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Неглубокую форму смажьте маслом, слегка разогрейте, вылейте смесь и выпекайте двадцать минут в горячей духовке.

Краткая беседа с маленькими поварами

Стол, за которым семья собирается три раза в день, предоставляет прекрасную возможность продемонстрировать результаты хорошей подготовки, независимо от того, была ли она получена в школе или дома. Мы проявляем наше бескорыстие, отдавая предпочтение друг другу, предвосхищая желания друг друга.

На столе показан результат бескорыстной мысли и заботы главной домохозяйки. Труд, связанный с приготовлением пищи, является либо бременем, либо удовольствием, поскольку предыдущее обучение сделало это возможным.

Мы получаем наилучшую подготовку к самостоятельной жизни, помимо работы по дому, в раннем возрасте, в школе и дома. Почему бы не научиться быть хорошими домохозяйками, пока вы еще юны?

Нам нравится делать то, что у нас получается хорошо. Если мы учимся рано, мы учимся легко и хорошо – работа доставляет удовольствие, и успех гарантирован.

Новичкам следует освоить небольшие рецепты, представленные в этой книге. Они требуют лишь небольшого количества ингредиентов, но этого достаточно для успеха.

Content

Л. Хаббард
Маленькая книга маленького повара

Указания

Заметка для современного читателя

Хлеб

Печенье

Имбирный пряник

Бисквитный торт

Маффины

Картофель в сливках

Помадка

Шоколадный торт

Джонни-кекс

Краткая беседа с маленькими поварами