Варю Кофе. Способы приготовления

Серия «Четко и по делу

© Оформление. ООО «Издательство АСТ». 2025

Кофе

Для современного человека кофе – самый доступный инструмент для того, чтобы восполнить «энергетический баланс» и поднять себе настроение. Однако напитку потребовались сотни лет, чтобы проложить себе путь из жаркой Эфиопии к современным крафтовым кофейням. О происхождении кофе существуют разные мифы. Так, например, одна из легенд повествует о пастухе Калди, который заметил, что его козы становились бодрыми, поедая плоды необычного растения.

В XV веке кофе начали употреблять на Аравийском полуострове, а уже к XVI веку он приобрел популярность в Персии, Египте и Турции. Кофейни там были известны как «школы мудрости» и служили не просто местами отдыха, но и центрами интеллектуальной жизни, где велись философские беседы и споры.

В Европу кофе попал в XVII веке и вызвал противоречивые реакции. Одни считали его опасным, другие видели в нем источник вдохновения. Существует легенда, согласно которой Папа Климент VIII, попробовав напиток, благословил его. После этого кофейни начали открываться в крупнейших европейских городах – Лондоне, Париже и Вене. Такие заведения стали неотъемлемой частью культурной жизни, местами, где рождались идеи и заключались важные сделки.

В Россию кофе привез Петр I, привыкший к напитку во время своего путешествия в Голландию. Будучи поклонником всего передового, император активно популяризировал кофе среди дворян. Напиток стали подавать на светских приемах и предлагали гостям Кунсткамеры, однако для простого народа он оставался труднодоступным. Лишь в XIX веке, после войн, когда русские солдаты переняли привычки европейцев, кофе стал доступнее для широкой публики.

Сегодня кофейная культура объединяет миллионы людей по всему миру, дарит уют и вдохновение. А чашка эспрессо, сваренного утром, дарит возможность позитивно смотреть на перспективы грядущего дня. Кофеин не только бодрит, но и активизирует физические и умственные способности, стимулируя нервную систему и способствуя выделению адреналина, который и подготавливает организм к активности. К тому же, кофе помогает организму расщеплять жиры и использовать их в качестве энергии.

Современные кофейные технологии способны помочь любому человеку стать бариста. Увлекательный процесс выбора зерен, обжаривания их по вкусу, экспериментов с молоком и специями поможет каждому создать напиток, идеально соответствующий его предпочтениям.

Способы приготовления и оборудование

Первый шаг в создании идеального напитка – это понимание его разновидностей. Основой большинства кофейных напитков является эспрессо. Этот насыщенный напиток готовится под высоким давлением, благодаря чему сохраняются все яркие ароматы и вкусовые ноты. Если разбавить эспрессо горячей водой, получается американо – более мягкий и объемный напиток.

Для любителей молочных нот подойдут латте и капучино. Латте содержит больше молока и тонкий слой пенки, а капучино отличается равными пропорциями кофе, молока и густой пены. Эти напитки появились в Италии, где их традиционно готовят в кофейнях с использованием классических кофемашин.

Особым почитанием кофеманов пользуется турецкий кофе, который готовят в джезве (турке). Этот метод позволяет создать насыщенный напиток с глубоким вкусом благодаря медленному нагреву на плите или даже на песке.

Альтернативные методы заваривания, такие как френч-пресс или пуровер, идеально подходят для тех, кто ценит мягкость и сложность вкуса. Эти способы позволяют контролировать процесс приготовления и экспериментировать с пропорциями и температурой воды.

Чтобы сварить идеальную чашку кофе, нужно подобрать подходящее оборудование.

Кофемашина для эспрессо – сердце любой кофейни. Гарантирует стабильное давление и температуру, что позволяет приготовить эспрессо всего за 25–30 секунд. Идеально подходит для дома, обеспечивает яркий и концентрированный вкус эспрессо. Кофемашина создает давление (обычно 9 бар), при котором горячая вода проходит через молотый кофе, экстрагируя его ароматы и вкус за короткий промежуток времени. Нужно засыпать молотый кофе в портафильтр, вставить его в машину, запустить процесс экстракции, и через 25–30 секунд получится готовый напиток.

Турка (джезва) – старинное устройство для приготовления кофе, изобретенное на Ближнем Востоке. Используется для заваривания кофе на медленном огне, что позволяет добиться насыщенного вкуса и густой консистенции. Турки изготавливаются из меди, нержавеющей стали или керамики. Процесс заваривания заключается в медленном нагревании воды с кофе на открытом огне. Необходимо добавить молотый кофе в турку, налить воду, подогреть на медленном огне, довести до кипения, но не дать закипеть, чтобы избежать бурного пенообразования. Процесс повторяется несколько раз для получения густоты и насыщенности.

Френч-пресс был изобретен во Франции и стал популярен благодаря своей простоте. В нем молотый кофе заливается горячей водой, а затем отделяется от жидкости с помощью поршня с фильтром. Френч-пресс удобен в использовании, подходит для кофе, чая и даже взбивания молока. Горячая вода заливается в сосуд с молотым кофе, и после его настаивания поршень с фильтром опускается вниз, разделяя гущу и готовый напиток. Требуется залить молотый кофе в френч-пресс, добавить горячую воду, перемешать и оставить на несколько минут для настаивания. Затем опустить поршень и аккуратно налить кофе.

Пуровер или «воронка» позволяет раскрыть тончайшие вкусовые ноты кофе благодаря медленному проливу воды через молотые зерна. Преимущества пуровера: возможность контролировать процесс заваривания, чистота вкуса за счет использования бумажных фильтров, высокая вариативность рецептов. Вода постепенно проливается через фильтр с молотым кофе, и из-за медленной экстракции в напитке сохраняются тонкие ароматы и вкус. Следует лишь налить горячую воду в воронку с фильтром и молотым кофе, позволив воде постепенно проходить через кофе.

Аэропресс сочетает в себе свойства френч-пресса и эспрессо-машины. Портативное устройство идеально подходит для приготовления кофе дома или в путешествии. Аэропресс бесхитростен в использовании, а кофе благодаря нему заваривается быстро. Горячая вода проходит через молотый кофе под давлением, аналогичным эспрессо, но за короткое время. В отличие от френч-пресса, в аэропрессе давление создается поршнем, что ускоряет экстракцию. Требуется добавить молотый кофе в камеру, налить горячую воду, перемешать и аккуратно, с небольшим усилием, прокачать воду через кофе с помощью поршня, чтобы получить насыщенный напиток.

Капельная кофеварка — один из наиболее популярных видов электрического оборудования для приготовления кофе. Принцип работы прост: горячая вода проливается через фильтр с молотым кофе, а затем собирается в специальной емкости. Это быстрый и удобный способ получить большую чашку кофе. Можно заваривать большой объем напитка. Вода, нагреваясь в резервуаре, капает через фильтр с молотым кофе, экстрагируя из него ароматы и вкус, и собирается в кофейник. Нужно только засыпать молотый кофе в фильтр, налить воду в резервуар, включить кофеварку, и по мере капания воды через кофе напиток будет готов.

Гейзерная кофеварка (Мока) имеет итальянское происхождение и представляет собой устройство для приготовления кофе, напоминающее эспрессо. Главной особенностью является создание давления горячей воды, проходящей через фильтр с молотым кофе. Благодаря этому получается ароматный напиток с характерной горчинкой. При нагревании вода в нижней части кофеварки превращается в пар, который под давлением проходит через молотый кофе, извлекая ароматы и вкусы, и собирается в верхней емкости. Требуется наполнить нижнюю часть кофеварки водой до уровня клапана, добавить молотый кофе в фильтр, собрать кофеварку и поставить на плиту. Пар из нижней части будет прокачивать воду через кофе и собирать готовый напиток в верхней части.

Выбор зерен

При выборе кофе важно учитывать не только сорт зерен, но и другие аспекты, такие как степень обжарки, метод приготовления и совместимость с оборудованием. Эти факторы напрямую влияют на вкус и аромат напитка. Существует несколько основных сортов кофе, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Важно правильно подобрать сорт в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить.

Арабика – самый популярный сорт, известный своей изысканной кислинкой и фруктовыми нотками. Зерна арабики обычно имеют светлый или средний уровень обжарки, что позволяет сохранить яркую кислотность и подчеркнуть нежный вкус. Арабика идеально подходит для альтернативных методов заваривания, таких как фильтр-кофе, аэропресс или воронка, где вкус раскрывается полностью. Этот сорт кофе также лучше всего сочетается с методами, требующими легкого или среднего помола.

Робуста – сорт с более крепким и насыщенным вкусом. Робусту часто добавляют в смеси для эспрессо, так как она придает напитку плотность и насыщенность. Обжарка робусты обычно более темная, чтобы сбалансировать естественную горечь и добиться более выраженного вкуса. Робуста также более стойка к воздействию температуры, что делает ее идеальной для приготовления в эспрессо-машинах.

Либерика и Эксцельса – эти сорта кофе обладают уникальными вкусовыми характеристиками и редко используются в чистом виде. Они чаще всего входят в состав смесей для эспрессо. Обжарка для этих сортов обычно темная, для создания баланса между их насыщенными и слегка дымными оттенками.

Так, степень обжарки кофе играет ключевую роль в формировании вкуса напитка. Разные степени обжарки требуют соответствующих методов заваривания для того, чтобы максимально раскрыть все вкусовые качества зерна.

Светлая обжарка сохраняет в зерне высокую кислотность и фруктовые ноты. Светлый кофе идеально подходит для тех методов заваривания, где важна акцентированная кислотность, например, воронка и аэропресс.

Средняя обжарка – обжарка, которая идеально подходит для приготовления кофе в эспрессо-машинах. Такой кофе будет иметь сбалансированный вкус, в нем будут присутствовать как сладкие, так и кислые нотки. Эти зерна также можно использовать для капельных кофеварок.

Темная обжарка – зерна темной обжарки раскрывают глубокие сладкие и горькие ноты, такие как карамель, шоколад и табак. Идеальный вариант для любителей насыщенных и крепких напитков, таких как эспрессо. Для темной обжарки рекомендуется использовать зерна с более выраженной горечью, как в случае с робустой, или смесью с добавлением либерики.

Качество кофе зависит от его свежести, и чем быстрее вы употребляете кофе после обжарки, тем ярче и насыщеннее будет его вкус. При покупке обращайте внимание на дату обжарки (желательно выбирать кофе с датой обжарки не старше двух недель), упаковку и описание товара. Упаковка с дегазационным клапаном поможет сохранить свежесть продукта.

Обжарка и помол в домашних условиях

Самостоятельная обжарка кофейных зерен открывает возможность полного контроля над вкусом, ароматом и насыщенностью будущего напитка. Можно экспериментировать с разной степенью обжарки, чтобы получить вкус, который максимально соответствует вашим предпочтениям, и подобрать обжарку под конкретные методы заваривания. Домашняя обжарка также гарантирует свежесть продукта, так как вы сами определяете время обжарки и хранения. Не рекомендуется дополнительно сушить предварительно обжаренные зерна: для домашней обжарки стоит приобрести натуральный зерновой кофе.

Способы домашней обжарки:

На сковороде – доступный способ, не требующий сложного оборудования.

Требуются только толстостенная чугунная или алюминиевая сковорода и деревянная лопатка.

Сковороду следует нагреть на среднем огне, высыпать зерна и далее постоянно помешивать. Длительность обжарки – 7–25 минут. Следите за появлением первого и второго треска зерен. Стоит быть внимательным во избежание перегрева, иначе кофе станет горьким и лишится аромата.

Духовка – подходит, если нет другого подручного оборудования.

Нужно разогреть духовку до 220–240 °C, распределить зерна на противне в один слой, периодически перемешивая. Время обжарки – 10–30 минут. При таком способе сложнее всего добиться равномерности обжарки.

Ростер – специализированное устройство для обжарки. Его преимущества – это равномерное нагревание и контроль температуры.

Процесс обжарки: засыпать зерна, заполняя максимум половину объема. Время обжарки – 5–15 минут в зависимости от степени прожарки.

Обжарка в попкорнице – быстрый способ для небольших объемов зерен.

Требуется нагреть попкорницу, высыпать, не заполняя больше половины объема. Время обжарки – 5–7 минут. Конечно, постоянно следить за процессом, чтобы зерна не пережарились.

После прожарки стоит дать зернам подышать как минимум 12 часов. Хранить зерна необходимо в герметичном контейнере, в неосвещенном месте.

Степень помола определяет площадь соприкосновения кофе с водой и скорость экстракции. Правильный помол помогает извлечь нужные вкусы, а неправильный может испортить напиток, сделав его горьким или слабым.

Виды кофемолок:

Ручные кофемолки – подходят для небольших объемов и точной регулировки помола.

Электрические ножевые – быстрые, но часто дают неравномерный помол.

Жерновые кофемолки – лучший выбор для равномерного помола.

Крупный помол используется для френч-пресса, средний – для пуроверов, сифонов, мелкий – для эспрессо, а пудровый – для турки, где нужна максимальная экстракция.

Экстракция кофе

Фундаментальный процесс, который определяет вкус, аромат и текстуру отдельного напитка. Экстракция – это извлечение растворимых веществ из молотых кофейных зерен под действием горячей воды. В процессе экстракции выделяются:

кислоты – придают напитку яркость и свежесть;

масла и кофеин – формируют насыщенность и горчинку;

сахара – балансируют кислотность и добавляют сладость.

Каждый из этих компонентов участвует в создании вкусового профиля кофе: от его насыщенности до послевкусия. Поэтому качество экстракции напрямую влияет на конечный вкус напитка. Профессионалы считают, что искусство приготовления кофе заключается в своевременной остановке процесса экстракции, соблюдения идеального баланса между кислотностью, сладостью и горечью.

Чтобы достичь идеального вкуса, необходимо учитывать четыре главных аспекта.

Время заваривания.

Продолжительность экстракции варьируется в зависимости от метода приготовления:

эспрессо – 25–30 секунд;

френч-пресс – 4 минуты;

пуровер – 2–4 минуты.

Если заваривание длится меньше положенного, напиток выйдет кислым и водянистым, если дольше – станет излишне горчить.

Температура воды.

Оптимальная температура воды составляет 90–96 °C (выше для зерен светлой обжарки, ниже – для зерен темной обжарки). Слишком горячая вода ускоряет экстракцию, что может привести к чрезмерной горечи. Слишком холодная вода, в свою очередь, замедляет процесс, оставляя вкус плоским.

Размер помола влияет на площадь контакта молотого кофе с водой, а значит, и на скорость экстракции. Если помол слишком крупный, напиток не будет экстрагированным; слишком мелкий – приведет к переэкстракции.

Если напиток кажется недоработанным, рекомендуется увеличить время заваривания, выбрать помол мельче или поднять температуру воды.

Если кофе выходит слишком горьким, стоит сократить время заваривания, выбрать помол крупнее и слегка уменьшить температуру воды.

Кофе и молоко

Некоторые типы молока подходят для разных кофейных напитков больше, чем другие. Так, например, коровье молоко придает кофе наибольшую сливочность. Его насыщенность зависит от жирности, и оно идеально подходит для классических кофейных напитков, таких как капучино, латте и мокко. Легко взбивается. Пена для капучино, латте и мокко получается гладкой и кремовой.

Соевое молоко имеет слегка ореховый вкус с легким привкусом сои. Оно несладкое и не сделает кофе слишком насыщенным. Соевое молоко может быть не таким густым и кремовым, как коровье молоко, но его все равно можно взбить для создания пенки, хотя она будет менее плотной.

Овсяное молоко имеет мягкий, сладковатый вкус, который гармонично сочетается с кофе. Оно добавляет кофейному напитку нежный вкус с легким зерновым оттенком. Овсяное молоко хорошо взбивается, что делает его отличным выбором для капучино и латте, особенно если хочется создать более мягкий и сладкий вкус кофе без добавления сахара.

Миндальное молоко имеет ярко выраженный ореховый вкус. Обычно не дает такой плотной пены, как коровье или овсяное молоко. Может быть использовано для создания диетической пенки. Лучше всего подойдет для легкого кофе с ореховыми нотками, такого как миндальный латте или кофе с сиропами.

Для капучино лучше всего использовать цельное молоко с жирностью 3,5 %, которое создает густую и стабильную пену. Также хорошо подойдет овсяное молоко, которое придает напитку мягкость и сладость.

Латте требует молока с более кремовой текстурой. Для идеального латте выберите цельное или овсяное молоко, которое хорошо взбивается и не утяжеляет вкус.

Для мокко часто используют молоко с жирностью 3,5 %, чтобы сбалансировать шоколад и кофе. Также можно использовать безлактозное молоко или растительные альтернативы для необычных вкусовых вариаций.

Для американо с молоком важно, чтобы молоко не перебивало вкус крепкого кофе, поэтому подойдет соевое молоко или молоко с низким содержанием жира.

Секреты идеальной молочной пенки для капучино и латте

Чтобы молоко хорошо взбивалось, важно нагреть его до температуры 60–65 °C. Молоко нужно подогревать равномерно, чтобы оно не закипело. Перегретое молоко может свернуться, и пена станет неустойчивой. Молоко с более высоким содержанием жира (например, 3,5 %) обычно создает более густую и стабильную пену. Для тех, кто ищет легкую пену, лучше выбрать молоко с меньшим содержанием жира или растительное молоко с хорошей текстурой, как овсяное.

Техника взбивания

Если у вас есть паровая трубка (например, в кофемашине), погрузите ее в молоко и включите, чтобы начать взбивать молоко, медленно двигаясь вверх и вниз. Важно контролировать движение трубки, чтобы получить равномерную текстуру и избежать образования крупных пузырей. Если паровой трубки нет, можно использовать френч-пресс или блендер. Для френч-пресса нужно подогреть молоко, а затем взбивать его несколько минут до образования пены.

Классические кофейные напитки

Эспрессо

Ингредиенты:

7–18 г свежемолотого кофе (тонкого помола)

14–18 г свежемолотого кофе (для дабла)

Вода (температура 88–92 °C)

Способ приготовления:

Взять 7–9 г свежемолотого кофе для сингл порции или 14–18 г для дабл порции. Засыпать молотый кофе в холдер кофемашины. Использовать кофемолку с настройкой, которая обеспечит идеальную тонкость помола. Помол должен быть таким, чтобы эспрессо экстрагировался за 25–30 секунд. Разровнять молотый кофе в холдере, используя темпер. Аккуратно прижать его для создания ровной поверхности, чтобы вода могла равномерно проходить через кофе. Установить холдер с кофе в кофемашину, следя за тем, чтобы время от установки портафильтра до нажатия кнопки не превышало двух секунд, иначе кофе начнет перегреваться и горчить. Настроить кофемашину так, чтобы через кофе под давлением 9 бар пропускалась вода температуры 88–92 °C. Вода должна проходить через таблетку молотого кофе, экстрагируя весь вкус за 25–30 секунд. Подать в чашке демитассе (60–70 мл).

Эспрессо-романо

Ингредиенты:

9 г свежемолотого кофе

0.5 шт. лимона

2 ч. л. сахара

200–300 мл воды

Способ приготовления:

Сварить крепкий эспрессо. Ошпарить лимон кипятком и натереть небольшое количество цедры. Добавить цедру в чашку. Можно нарезать лимон дольками и выложить на блюдце для подачи. Выжать сок из двух долек лимона в чашку с кофе. Добавить сахар по вкусу. Украсить подачу можно ломтиками лимона или цедрой.

Ристретто

Ингредиенты:

10 г свежемолотого кофе (тонкий помол)

15 мл мягкой воды

Способ приготовления:

Измельчить кофейные зерна до тонкого и однородного помола, засыпать 10 г молотого кофе в холдер кофемашины, разровнять поверхность с помощью темпера, закрепить холдер в кофемашине и сразу начать экстракцию. Подставить маленькую чашку, включить кофемашину, следить за процессом экстракции и остановить его через 15 секунд, чтобы получить насыщенный и ароматный напиток. Сразу подать ристретто в маленькой чашке.

Американо

Ингредиенты:

1 или 2 шота эспрессо (30–60 мл)

200–350 мл горячей воды (85–90 °C)

Способ приготовления:

Приготовить 1 или 2 шота эспрессо с помощью кофемашины, нагреть фильтрованную воду до 85–90 °C, налить эспрессо в чашку объемом 250–400 мл, добавить горячую воду для получения классического Американо, либо сначала налить воду, а затем добавить эспрессо для сохранения пенки, и сразу подать напиток.

Кортадо

Ингредиенты:

2 шота эспрессо (60 мл)

60 мл молока (обычного или растительного)

Способ приготовления:

Приготовить двойной шот эспрессо объемом 60 мл с помощью кофемашины, нагреть 60 мл молока до 55–65 °C, вспенить его капучинатором или другим доступным способом, налить эспрессо в небольшой стакан, аккуратно влить сверху вспененное молоко в пропорции 1:1, подать напиток сразу в традиционной стеклянной посуде.

Флэт-уайт

Ингредиенты:

1 или 2 шота эспрессо (30–60 мл)

120–150 мл цельного молока (можно использовать растительное, но цельное обеспечивает лучшую текстуру)

Способ приготовления:

Приготовить 1–2 шота свежего эспрессо с «кремой», нагреть 120–150 мл цельного молока до 55–65 °C, вспенить его, добившись шелковистой текстуры без крупных пузырей, налить эспрессо в предварительно нагретую чашку, аккуратно добавить вспененное молоко, чтобы оно равномерно смешалось с кофе, подать в чашке объемом 150–200 мл, вкус должен получиться бархатным.

Капучино

Ингредиенты:

1 шот эспрессо (30 мл)

60 мл молока (коровьего или растительного)

Молочная пенка

Способ приготовления:

Приготовить шот эспрессо. Налить молоко в металлический питчер, нагревать его с помощью паровой насадки до температуры 60–70 °C, удерживая питчер под углом и погружая насадку чуть ниже поверхности молока, чтобы создать мелкие пузырьки. После нагрева слегка постучать питчером по столу и покрутить его, чтобы молочная пена стала гладкой и однородной. Налить эспрессо в чашку объемом 180–200 мл, добавить подогретое молоко, затем аккуратно выложить молочную пену, соблюдая пропорции 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 пены. По желанию можно украсить напиток корицей, какао или другим декором.

Латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

100 мл молока

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо, засыпав молотый кофе в кофемашину и добавив воду. В чашку можно сразу добавить сахар по вкусу. Подогреть молоко до 60 °C, не доводя до кипения, затем взбить его до состояния воздушной пены с помощью капучинатора, фростера или венчика. В высокий стакан или чашку влить эспрессо, затем тонкой струей аккуратно добавить молоко, чтобы пена оказалась сверху. Для украшения можно посыпать напиток корицей, тертым шоколадом или добавить топпинг по вкусу.

Раф-кофе

Ингредиенты:

1 порция эспрессо (30 мл)

1.5 ч. л. ванильного сахара

120 мл сливок

Способ приготовления:

Заварить порцию эспрессо с помощью кофеварки. В небольшой миске или кувшине смешать эспрессо, сливки и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью паровой насадки или ручного капучинатора до густой воздушной текстуры. Перелить готовый раф-кафе в чашку и, при желании, посыпать сверху ванильным сахаром для аромата.

Кофе по-арабски в турке

Ингредиенты:

150 мл холодной воды

2 ч. л. молотого кофе (без горки)

3 зерна кардамона

1.5–2 ч. л. сахара (по вкусу)

Способ приготовления:

Прогреть турку, промыть кипятком, чтобы ее стенки стали теплыми. Засыпать сахар в турку и прокалить его на медленном огне, пока он не начнет карамелизоваться и не приобретет коричневый цвет с запахом сахарной ваты. Влить в турку 150 мл холодной воды с карамелизованным сахаром и довести до кипения. Засыпать 2 ч. л. молотого кофе и 3 зерна кардамона, перемешать и довести до кипения. Когда кофе закипит, дать ему немного остыть, затем снова нагреть. Повторить процесс несколько раз, доводя напиток до кипения, чтобы получить насыщенный вкус.

Кафе-о-ле (Café au lait)

Ингредиенты:

3 ч. л. кофе грубого помола

1 стакан молока

⅓ стакана жирных сливок

1.5 стакана воды

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Прогреть френч-пресс, засыпать кофе, залить водой и оставить настаиваться 4–5 минут, затем опустить пресс. Подогреть молоко со сливками в сотейнике до состояния перед закипанием. В теплую чашку налить немного кофе, добавить молоко, затем остальной кофе. Подсластить по вкусу и подавать горячим.

Рэд ай (Red Eye)

Ингредиенты:

Эспрессо (7–8 г молотого кофе) – 30 мл

Фильтр-кофе (13–18 г молотого кофе) – 120 мл

Способ приготовления:

Прогреть керамическую чашку. Приготовить фильтр-кофе из молотого кофе и 120 мл воды с помощью капельной кофеварки или аэропресса. Налить фильтр-кофе в чашку, поставить ее под рожковую кофеварку и приготовить 30 мл эспрессо. Перемешать напиток и подавать горячим. Пить не чаще двух раз в неделю.

Креативные вариации капучино, латте и рафов

Капучино с пралине из фундука

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. пасты из фундука (или нутеллы)

1 ст. л. сахара (по желанию)

1 ч. л. карамелизированного пралине (измельченные обжаренные орехи в сахаре)

Взбитые сливки (по желанию)

Способ приготовления:

Нагреть молоко до горячего состояния, но не доводить до кипения. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и добавить в него пасту из фундука. Хорошо размешать до полного растворения. Вылить эспрессо с пастой в чашку, затем добавить вспененное молоко. Украсить капучино карамелизированным пралине. По желанию добавить взбитые сливки.

Капучино с ванилью и миндалем

Ингредиенты:

200 мл миндального молока

50 мл эспрессо

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ч. л. меда или сиропа агавы (по желанию)

Щепотка молотой ванили или ванильного сахара для украшения

Способ приготовления:

Нагреть миндальное молоко, но не кипятить. Взбить молоко до образования плотной пены. Приготовить эспрессо и добавить ванильный экстракт. Перелить эспрессо в чашку, добавить вспененное миндальное молоко. Украсить капучино щепоткой молотой ванили или ванильного сахара.

Капучино с бананом и орехами

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ст. л. бананового пюре (спелый банан, размятый вилкой)

1 ч. л. сиропа из грецкого ореха

Измельченные грецкие орехи (для украшения)

Способ приготовления:

Подготовить банановое пюре: размять спелый банан до гладкой консистенции. Нагреть молоко и смешать его с банановым пюре, затем взбить до образования пены. Приготовить эспрессо, добавить сироп из грецкого ореха и перемешать. Перелить эспрессо в чашку, добавить молоко с пеной. Посыпать капучино измельченными орехами.

Капучино с черным кунжутом

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. пасты из черного кунжута (тахини)

1 ч. л. меда (по желанию)

Щепотка семян черного кунжута (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с пастой из черного кунжута. Добавить мед. Взбить молоко с кунжутом до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко в кофе. Украсить напиток семенами черного кунжута.

Капучино с патокой

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ч. л. патоки

1 ч. л. коричневого сахара (по желанию)

Щепотка молотой корицы (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с патокой и сахаром. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко в кофе. Посыпать напиток молотой корицей.

Капучино с каштаном

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ст. л. каштанового пюре

1 ч. л. сахара (по желанию)

Щепотка тертого мускатного ореха (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с каштановым пюре и сахаром. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко и посыпать мускатным орехом.

Капучино с клубничным кремом

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ст. л. клубничного пюре

1 ст. л. сахара

Взбитые сливки и кусочки клубники (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с клубничным пюре и сахаром. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить молоко с пеной и украсить взбитыми сливками и кусочками клубники.

Бельгийский капучино

Ингредиенты:

60 мл эспрессо

50 мл взбитых сливок

1 вафля (по желанию)

1 мороженое (по желанию)

Способ приготовления:

Приготовить двойной эспрессо и перелить в чашку. Наверх аккуратно выложить взбитые сливки, словно это мороженое. По желанию подать вафлю с мороженым.

Капучино с лемонграссом

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ч. л. сиропа из лемонграсса

Щепотка тертой цедры лимона (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и добавить сироп из лемонграсса. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и вылить его в чашку. Добавить вспененное молоко и посыпать цедрой лимона.

Капучино с мандарином

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

2 ч. л. мандаринового сока

Цедра мандарина (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с мандариновым соком. Взбить молоко до густой пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить молоко с пеной и украсить цедрой мандарина.

Капучино с фисташками

Ингредиенты:

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. фисташковой пасты

1 ч. л. сахара (по желанию)

Измельченные фисташки (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко и смешать его с фисташковой пастой и сахаром. Взбить молоко до образования пены. Приготовить эспрессо и перелить его в чашку. Добавить вспененное молоко и украсить измельченными фисташками.

Острый тыквенный латте

Ингредиенты:

60 мл эспрессо

240 мл молока

2 ст. л. тыквенного пюре

1 ч. л. тыквенных специй

0.5 ч. л. ванильного экстракта

1–2 ч. л. сладкого сиропа или меда

Щепотка корицы (для украшения)

Способ приготовления:

Смешать молоко и тыквенное пюре в небольшой кастрюле или кружке. Нагреть смесь на плите на среднем огне или в микроволновке (30–45 секунд). Снять с огня, добавить ванильный экстракт, тыквенные специи и подсластитель. Взбить смесь ручным вспенивателем или блендером до образования пены. В большую кружку налить горячий кофе и аккуратно вылить сверху пенистую молочную смесь. Украсить корицей. Также можно добавить тыквенное пюре, специи и ваниль прямо в кофе, после чего вспенить холодное миндальное молоко и вылить его в кружку.

Латте «Голубая лагуна»

Ингредиенты:

150 мл молока

15 мл сиропа «Блю Курасао»

30 мл эспрессо

Способ приготовления:

Налить молоко и взбить его до образования пены, контролируя температуру (до 75 °C). Налить сироп «Блю Курасао» в бокал. Аккуратно вылить пену в бокал. Сварить эспрессо и влить его в бокал с молочной пеной и сиропом.

Имбирный латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

200 мл молока

20 мл сока имбиря

1 шт. имбиря

Способ приготовления:

Смешать горячий эспрессо с молоком и соком имбиря в небольшой кастрюле или кружке. Взбить смесь паром с помощью паровой трубки или вспенивателя молока до получения пышной текстуры. Перелить готовую смесь в чашку. Украсить чипсом имбиря сверху для дополнительного аромата и визуальной привлекательности. Очистить и нарезать свежий имбирь тонкими слайсами. В кастрюле приготовить сироп, смешав сахар и воду, затем довести до кипения. Погрузить нарезанные слайсы имбиря в сироп и варить на медленном огне до мягкости. После этого аккуратно выложить слайсы на противень и запечь в духовке при низкой температуре (около 90–100 °C) до хрустящего состояния. Дать чипсам остыть, после чего использовать для украшения латте.

Карамельный латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

200 мл молока

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Сварить эспрессо. В небольшой кастрюле или кружке смешать молоко и карамельный сироп. Нагреть смесь до температуры около 60–65 °C, но не доводить до кипения. Взбить молоко до образования пены с помощью паровой трубки или вспенивателя молока. Перелить горячий эспрессо в чашку. Аккуратно влить вспененное молоко в чашку с эспрессо ровным слоем. Украсить напиток взбитыми сливками и при желании добавить немного карамельного сиропа сверху для дополнительного вкуса и аромата.

Золотой латте с ванилью и куркумой

Ингредиенты:

425 г кокосового молока

60 мл эспрессо

1 чашка ванильного молока

0.5 ч. л. экстракта ванили

0.5–1 ст. л. меда или кленового сиропа

1 ч. л. молотой куркумы

¼ ч. л. молотой корицы

Щепотка молотого мускатного ореха

Щепотка кардамона

Дополнительная молотая корица для посыпки

Способ приготовления:

Сварить эспрессо и разлить по двум кружкам. В небольшой кастрюле соединить кокосовое молоко, миндальное молоко, экстракт ванили, мед или кленовый сироп, молотую куркуму, корицу, мускатный орех и кардамон. Хорошо перемешать все ингредиенты и довести до кипения. После того как смесь закипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3–5 минут, время от времени помешивая. Разлить в кружки к эспрессо. Посыпать сверху молотой корицей или добавить палочку корицы для аромата.

«Сникердудл» латте

Ингредиенты:

1 стакан миндального молока

¼ ч. л. экстракта ванили

1 ч. л. молотой корицы (и немного для украшения)

1 ст. л. кокосового сахара

350 мл горячего кофе

¼ стакана кокосовых сливок

Способ приготовления:

Соединить миндальное молоко, ванильный экстракт, молотую корицу и кокосовый сахар в небольшой кастрюле. Хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средне-слабый огонь и прогревать молоко 2–3 минуты, пока оно не станет теплым и слегка парящим. Использовать молочный вспениватель или венчик, чтобы взбить молоко до легкой пены. Разделить горячий кофе по двум большим кружкам (по 175 мл в каждую). Залить вспененное молоко в кружки. Добавить сверху кокосовые сливки (около 2 ст. л. на напиток) и слегка перемешать ложкой. При желании украсить напиток щепоткой молотой корицы.

Медовый раф

Ингредиенты:

40 г молотого кофе

120 мл воды

250 мл сливок 10%

20 г цветочного меда

Сахар, молотая корица (по желанию)

Способ приготовления:

Подготовить все ингредиенты: молотый кофе, воду, сливки, мед, сахар и корицу. При отсутствии кофеварки, всыпать молотый кофе в турку, добавить 120 мл воды и варить на плите 3–5 минут, следя, чтобы пена не сбежала. Прогреть сливки в ковше или кастрюле на плите 3–5 минут, не допуская выплескивания молочной пены. Добавить мед в глубокую емкость, использовать френч-пресс, миксер или капучинатор для взбивания. Влить горячие сливки и кофе (предварительно процедив кофе через ситечко) в емкость, взбить все содержимое, аккуратно опуская и поднимая поршень френч-пресса. Перелить готовый медовый раф в стаканы или чашки, по желанию добавить сахар и посыпать корицей.

Лавандовый раф

Ингредиенты:

18 г молотого кофе

200 мл воды

100 мл сливок жирностью 10%

1–2 ч. л. сахара

0.5 ч. л. сухих цветов лаванды

Способ приготовления:

Заварить кофе. Приготовить сахарно-лавандовую пудру, измельчить сахар и сухие цветы лаванды в кофемолке до состояния пудры. Добавить пудру в кофе, всыпать полученную смесь в кофе и тщательно перемешать для растворения сахара. Влить сливки в кофе, немного подогреть напиток на небольшом огне, не доводя до кипения. Взбить напиток с помощью блендера или капучинатора до образования пышной пенки на поверхности. Перелить готовый раф-кофе в высокие стеклянные бокалы и подать сразу.

Ореховый раф с попкорном

Ингредиенты:

40 г эспрессо

100 мл кокосового молока

100 мл коровьего молока

20 мл сиропа макадамия

10 г карамельного попкорна

2 г бадьяна

Способ приготовления:

Приготовить одну порцию эспрессо, используя 40 г кофе. В небольшой кастрюле смешать 100 мл кокосового молока и 100 мл коровьего молока, нагреть на среднем огне и взбить до образования пены. Добавить 20 мл сиропа макадамия в эспрессо и перемешать. Перелить смесь в чашку, добавить взбитое молоко, чтобы покрыть кофе. Наколоть 10 г карамельного попкорна на шпажку и разместить на краю кружки. Украсить напиток 2 г бадьяна для аромата.

Цитрусовый раф на дегидрированной цедре

Ингредиенты:

1 апельсин

75 мл сливок 11%

25 мл молока

30 мл сахарного сиропа

30 мл эспрессо

Способ приготовления:

Снять цедру с апельсина, нарезать ее тонкими полосками и высушить. После этого измельчить цедру до состояния пудры. В небольшой миске смешать 75 мл сливок и 25 мл молока, добавить 30 мл сахарного сиропа и 1 ч. л. цитрусовой пудры. Взбить смесь до образования пены. Затем добавить 30 мл эспрессо и снова взбить смесь до однородной консистенции. Перед подачей посыпать пудрой для аромата и украшения.

Медово-лимонный латте

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

1 ст. л. меда

1 ч. л. лимонного сока

100 мл молока

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с медом и лимонным соком до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо и перемешать. Подавать горячим.

Раф с тыквенно-ореховым кремом

Ингредиенты:

100 мл молока

2 ст. л. тыквенного пюре

1 ст. л. орехового сиропа

1 яйцо

50 мл эспрессо

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо с сахаром. В небольшой кастрюле нагреть молоко с тыквенным пюре и ореховым сиропом до горячего состояния, но не доводить до кипения. Влить молочную смесь в яичную смесь, добавить эспрессо и перемешать. Подавать горячим.

Орехово-шоколадный раф

Ингредиенты:

100 мл молока

1 ст. л. орехового сиропа

1 ст. л. шоколадного сиропа

1 яйцо

50 мл эспрессо

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо с сахарным сиропом. В небольшой кастрюле нагреть молоко с ореховым и шоколадным сиропом до горячего состояния, но не доводить до кипения. Влить молочную смесь в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавить эспрессо. Подавать горячим, украсив орехами или шоколадной стружкой.

Раф с фисташками

Ингредиенты:

100 мл молока

1 ст. л. фисташкового сиропа

1 ст. л. сахарного сиропа

1 яйцо

50 мл эспрессо

Способ приготовления:

В миске взбить яйцо с сахарным сиропом. В небольшой кастрюле нагреть молоко с фисташковым сиропом до горячего состояния, но не доводить до кипения. Влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавить эспрессо и перемешать. Подавать в чашке, украсив фисташками.

Латте с пудрой из малины

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. малины в пудре

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко до горячего состояния. Влить молоко в чашку с эспрессо и перемешать. Посыпать пудрой из малины и подавать горячим.

Латте с манговым пюре

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

2 ст. л. мангового пюре

100 мл молока

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с манговым пюре и сахаром до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо и перемешать. Подавать горячим, украшая кусочками манго.

Латте с арахисом и карамелью

Ингредиенты

200 мл молока

50 мл эспрессо

1 ст. л. арахисовой пасты

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Нагреть молоко до горячего состояния, но не кипятить, добавить арахисовую пасту и взбить венчиком до полного растворения пасты и образования пены. Приготовить эспрессо и вылить его в высокую чашку. Добавить карамельный сироп к кофе и перемешать. Влить молоко с пеной в чашку с кофе, держа ложку так, чтобы сначала попало только молоко, а затем аккуратно вылить пену. Украсить напиток взбитыми сливками.

Латте с кокосовым кремом и ананасом

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

2 ст. л. кокосового крема

100 мл молока

2 ст. л. ананасового пюре

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с кокосовым кремом и ананасовым пюре до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Подавать горячим, украшая кусочками ананаса.

Бананово-карамельный латте

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. бананового сиропа

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко и добавить банановый и карамельный сиропы, размешать до растворения. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Украсить взбитыми сливками и небольшой порцией карамельного сиропа сверху. Подавать горячим.

Чай-латте

Ингредиенты:

2 палочки корицы

8 кардамоновых стручков

4 гвоздики

6 черных перчинок

1 звездочка аниса

2 см кусочек имбиря, нарезанный

3 черных чайных пакетика (например, English Breakfast, Assam или Ceylon)

500 мл цельного или кокосового молока

1–2 ст. л. коричневого сахара

Щепотка корицы

1–2 порции эспрессо

Способ приготовления:

Обжарить специи на сухой сковороде до появления аромата, затем добавить специи, имбирь и чайные пакетики в заварочный чайник или френч-пресс, залить 500 мл только что вскипяченной воды. Настоять в течение 10 минут. Нагреть молоко с коричневым сахаром, помешивая, пока сахар не растворится. Когда молоко начнет кипеть, вспенить его с помощью паровой насадки или венчика. Пока молоко нагревается, приготовить эспрессо и добавить в чашки. Процедить чай в 4 чашки или жаропрочные стаканы, затем добавить молоко, отложив пену. Перемешать и сверху положить немного пены. Посыпать каждую чашку щепоткой корицы.

Ристретто с молоком

Ингредиенты:

Двойной ристретто (приготовить с 18–20 г молотого кофе)

150 мл взбитого молока

Способ приготовления:

Приготовить двойной ристретто, используя 18–20 г молотого кофе и установить машину на короткую экстракцию. Запустить экстракцию и остановить ее через 15–20 секунд, чтобы получить более крепкий и насыщенный кофе. Взбить 150 мл молока до получения кремовой пены. Влить молоко в чашку с ристретто. Получится напиток с насыщенным вкусом и шоколадными нотками.

Сладкие напитки

Мокко

Ингредиенты:

10 г кофейных зерен

60 мл молока

50 мл горячего шоколада

50 мл взбитых сливок

35 мл воды

15 г шоколада (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо с помощью кофеварки или в турке: засыпать молотые кофейные зерна в посуду, залить 35 мл воды и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня, остудить и снова довести до кипения. Для приготовления горячего шоколада растопить 15 г шоколада в 50 мл горячего молока до получения однородной массы. В фарфоровую чашку или айриш-стакан налить слои: сначала горячий шоколад, затем осторожно вылить слегка остывшее молоко, и в последнюю очередь добавить приготовленный эспрессо. Украшать верхний слой напитка взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом. Подавать с соломинкой для удобства питья.

Мокко-гляссе

Ингредиенты:

300 мл молока

50 г горького шоколада

50 мл крепкого свежезаваренного кофе

100 г сливочного мороженого

Способ приготовления:

Нарезать или наломать шоколад на небольшие кусочки, часть отложить для украшения. Довести 300 мл молока до кипения и вылить его на шоколад. Размешать венчиком, пока масса не станет гладкой и однородной. Перелить шоколадную массу в чашу блендера, добавить 50 мл кофе и половину 100 г сливочного мороженого. Взбить все ингредиенты до получения однородной консистенции. Разлить готовый коктейль по стаканам, добавить оставшийся шарик мороженого в каждый стакан и посыпать шоколадом для украшения.

Арабский кофе с шоколадом

Ингредиенты:

300 мл воды

4 ч. л. молотого кофе

3–4 дольки шоколада

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Натереть шоколад на мелкой терке или порубить ножом на маленькие кусочки. Насыпать молотый кофе и сахар в турку, добавить холодную воду, размешать и поставить на огонь. Как только начнет подниматься пенка, снять турку с огня. Добавить шоколадную крошку и снова вернуть кофе на огонь. Дождаться повторного закипания и сразу же отключить нагрев.

Кофе с молотой халвой

Ингредиенты:

200 мл молока

100 мл свежесваренного кофе

1 ст. л. халвы

Способ приготовления:

Измельчить халву на мелкие кусочки (можно раздробить в кофемолке) и соединить с молоком. Нагревать смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до появления пены. В это время сварить кофе. Соединить сваренный кофе с молочной смесью с халвой, тщательно перемешать до равномерного распределения ингредиентов. Подавать напиток сразу после приготовления.

Аффогато

Ингредиенты:

150 г ванильного мороженого

100 мл черного кофе

5 г черного горького шоколада

5 г печенья

1 щепотка коричневого сахара

Способ приготовления:

Приготовить кофе, заварив 100 мл черного кофе и процедив его. В чашку положить несколько шариков ванильного мороженого, затем налить горячий кофе так, чтобы он частично растопил мороженое. Посыпать сверху кусочками горького шоколада и печеньем, при желании добавить шоколадный соус и посыпать коричневым сахаром для украшения.

Мятный мокко

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. мятного сиропа

1 ст. л. какао-порошка

Сахар (по вкусу)

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко и добавить мятный сироп и какао-порошок, тщательно размешать до полного растворения. Добавить сахар по вкусу. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Украсить взбитыми сливками и, при желании, посыпать тертым шоколадом. Подавать горячим.

Белый мокко

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. белого шоколада (тертого или в виде сиропа)

Сахар (по вкусу)

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко и добавить белый шоколад, размешать до растворения. Добавить сахар по вкусу. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Украсить взбитыми сливками и тертым белым шоколадом. Подавать горячим.

Кортадито с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

2 шота эспрессо (60 мл)

60 мл молока (обычного или растительного)

1–2 ч. л. вареной сгущенки (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить двойной шот эспрессо объемом 60 мл с помощью кофемашины, нагреть 60 мл молока до 55–65 °C и вспенить его капучинатором или другим доступным способом. В небольшую чашку добавить вареную сгущенку, затем налить эспрессо. Аккуратно вылить сверху вспененное молоко в пропорции 1:1. Подавать напиток сразу в традиционной стеклянной посуде.

Гонконгский кофе

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл сгущенного молока

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. Влить сгущенное молоко в чашку с эспрессо. Перемешать и подавать горячим.

Мокко с пенкой из маршмеллоу

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

2 ст. л. шоколадного сиропа

Маршмеллоу (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с шоколадным сиропом. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо. Добавить маршмеллоу, чтобы он растаял, и подавать горячим.

Кофе с кокосовым кремом

Ингредиенты:

1 порция эспрессо

50 мл кокосового молока

1 ч. л. кокосового сахара

Способ приготовления:

Заварить эспрессо. Подогреть кокосовое молоко и добавить в кофе. Добавить кокосовый сахар по вкусу и тщательно перемешать до полного растворения сахара. Подавать горячим с кокосовой стружкой для украшения.

Кофе с клубничным молоком

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

2 ст. л. клубничного пюре

100 мл молока

Сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с клубничным пюре и сахаром до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо и перемешать. Подавать горячим, украшая клубникой.

Кофе с розой и лавандой

Ингредиенты:

150 мл черного кофе

1 ч. л. сушеной лаванды

1 ч. л. розовой воды

1 ч. л. меда

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Заварить черный кофе, используя любимый метод. В маленькой кастрюле нагреть 1 ч. л. меда с сушеной лавандой, добавив немного воды. Довести до кипения, а затем снизить огонь и оставить на несколько минут для настоя. Процедить смесь и добавить розовую воду в чашку с кофе. Влить медово-лавандовую смесь в кофе и перемешать. Украсить взбитыми сливками и посыпать немного сушеной лаванды для завершенности.

Кофе с малиной и белым шоколадом

Ингредиенты:

150 мл горячего кофе

50 г пюре из малины

30 г белого шоколада

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Приготовить в турке горячий кофе и перелить его в чашку. Добавить малиновое пюре и растопленный шоколад, хорошо перемешать. Украсить взбитыми сливками и подавать горячим.

Мокко с карамелью

Ингредиенты:

1 порция эспрессо

2 ст. л. карамельного сиропа

100 мл молока

50 г темного шоколада

Способ приготовления:

Заварить эспрессо и растопить шоколад на водяной бане. Влить в чашку эспрессо, добавить карамельный сироп и растопленный шоколад. Взбить молоко до пены и добавить в напиток. Перемешать, украсить карамелью по желанию и подавать горячим.

Кофе с маракуйей

Ингредиенты:

150 мл холодного заварного кофе

50 г мякоти маракуйи

1 ст. л. сахара (по желанию)

Лед (для подачи)

Способ приготовления:

Взять мякоть маракуйи и поместить ее в высокий стакан. Если используются косточки, по желанию процедить мякоть через сито. Добавить сахар к мякоти и размешать. Влить холодный кофе в стакан и перемешать. Добавить лед, украсить стакан долькой маракуйи. Подавать охлажденным.

Кофе с инжиром

Ингредиенты:

150 мл черного кофе

2 ч. л. джема из инжира

1 ч. л. меда (по желанию)

Щепотка корицы (для украшения)

Способ приготовления:

Заварить черный кофе любым удобным способом и перелить его в чашку. Добавить джем из инжира и хорошо размешать, чтобы он растворился. Если требуется, добавить мед для сладости и еще раз перемешать. Посыпать кофе щепоткой корицы для аромата. Подавать горячим.

Кофе с киви

Ингредиенты:

150 мл холодного кофе

50 г пюре из киви (1 спелый плод)

1 ч. л. сахара (по желанию)

Лед (для подачи)

Способ приготовления:

Очистить киви и сделать пюре с помощью блендера или вилки. Если требуется, процедить пюре через сито для удаления семечек. Перелить пюре в высокий стакан и добавить сахар. Влить холодный кофе и перемешать. Добавить лед и подавать сразу.

Кофе с виноградом

Ингредиенты:

50 мл эспрессо

50 мл свежевыжатого виноградного сока

100 мл газированной воды

Лед (для подачи)

Способ приготовления:

Сварить эспрессо и остудить его до комнатной температуры. В высокий стакан добавить лед и влить виноградный сок. Добавить остывший эспрессо и сверху долить газированную воду. Перемешать и подавать сразу.

Кофе с малиновым сиропом

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

1 ст. л. малинового сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В чашку с кофе добавить малиновый сироп и перемешать. Украсить взбитыми сливками и свежими ягодами малины. Подавать горячим или охлажденным.

Кофе бичерин

Ингредиенты:

100 г горького шоколада (72 % какао)

100 мл сливок (жирность от 30 %)

100 мл молока

100 мл эспрессо

Способ приготовления:

Заварить крепкий эспрессо. В сотейнике довести молоко до кипения, добавить поломанный шоколад и размешать до полного растворения. В стаканы равномерно вылить шоколад, затем осторожно налить кофе с помощью ложки, чтобы не нарушить слои. Взбить холодные сливки до кремообразного состояния и аккуратно добавить их сверху. Украсить тертым шоколадом. Подавать с трубочкой.

Пряные и ароматные кофейные напитки

Кофе с какао и перцем чили

Ингредиенты:

1 чашка горячего кофе

1 ч. л. порошка какао

1 ч. л. порошка чили

2 ч. л. порошка корицы

1–2 ч. л. сахарной пудры

½ чашки молока

Взбитые сливки (по желанию)

Дополнительная корица для посыпки (по желанию)

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать какао, чили, корицу и сахарную пудру. Специи и сахар должны быть равномерно перемешаны. Положить смесь из порошков в чашку для кофе. Добавить горячий кофе в чашку с сухими ингредиентами и хорошо перемешать до полного растворения порошков. Добавить молоко в чашку и тщательно размешать. Можно добавить сверху взбитые сливки для более кремового вкуса. Посыпать дополнительной корицей по вкусу для усиления аромата.

Кофе с кокосовым молоком и лаймом

Ингредиенты:

150 мл крепкого кофе

50 мл кокосового молока

1 ч. л. сока лайма

Цедра лайма (для украшения)

Способ приготовления:

Сварить в турке крепкий кофе и перелить его в чашку. Подогреть кокосовое молоко до горячего состояния, но не кипятить и влить его в кофе. Добавить сок лайма и тщательно перемешать. Украсить напиток тертой цедрой лайма и подавать горячим.

Холодный кофе с карамельной пеной

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл молока

1 ст. л. карамельного сиропа

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо и охладить его до комнатной температуры. В небольшой кастрюле нагреть молоко с карамельным сиропом до горячего состояния. Влить молочную смесь в охлажденный эспрессо. Украсить сверху взбитыми сливками, полить карамельным сиропом и подавать охлажденным.

Восточный кофе со специями

Ингредиенты:

25 г молотого кофе

55 мл воды

2 г смеси перцев

1 гвоздика

1 бадьян

2 г кардамона

1 г имбиря

1 г пудры фенхеля

Способ приготовления:

Засыпать молотый кофе в турку, залить его водой и тщательно размешать. Разогреть песок в жаровне и поставить турку в песок для равномерного прогрева. Добавить специи: смесь перцев, гвоздику, бадьян, кардамон, имбирь и пудру фенхеля. Варить кофе на слабом огне, периодически перемешивая, пока не появится пена. Когда кофе готов, вылить его в кружку и сразу подать к столу.

Вьетнамский яичный кофе

Ингредиенты:

Средне/темно обжаренный кофе

2 яичных желтка и 2 белка

Сгущенное молоко

Какао-порошок

Способ приготовления:

Заварить кофе с помощью аэропресса. В отдельной миске тщательно смешать два яичных желтка со сгущенным молоком и взбить до получения однородной массы. Отдельно взбить два яичных белка до плотной пены. Добавить немного белков в смесь желтков и сгущенного молока, чтобы создать кремовую текстуру. Аккуратно выложить эту кремовую пену на заваренный кофе. Завершить напиток, посыпав сверху какао-порошком. Этот необычный кофе с воздушной пеной и сладким вкусом станет настоящим сюрпризом для любителей кофе.

Эспрессо с авокадо

Ингредиенты:

150 мл кофе средней обжарки

1 шт. авокадо

2–3 ст. л. сгущенного молока

100 мл молока

Лед (по вкусу)

Шоколадный сироп (для украшения)

Способ приготовления:

Сначала смешать все ингредиенты: кофе, авокадо, сгущенное молоко, цельное молоко (или его альтернативу) и лед в блендере. Взбивать 1–2 минуты до получения легкой и гладкой консистенции. Затем залить полученную смесь в стакан с льдом. По желанию украсить шоколадным сиропом.

Кофе с черным кунжутом

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

1 ст. л. черного кунжута (молотого)

100 мл молока

Сахар по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо. В небольшой кастрюле нагреть молоко с черным кунжутом и сахаром до горячего состояния. Влить молочную смесь в чашку с эспрессо и тщательно перемешать. Подавать горячим, посыпав сверху молотым кунжутом.

Кофе с орехом пекан

Ингредиенты:

150 мл крепкого кофе

30 мл сиропа из ореха пекан

1 ч. л. сахара (по желанию)

Взбитые сливки (для украшения)

5 г измельченных орехов пекан

Способ приготовления:

Приготовить крепкий кофе любым удобным способом. Добавить в горячий кофе сироп из ореха пекан и сахар, если требуется, тщательно перемешать. Перелить кофе в чашку, украсить взбитыми сливками и посыпать измельченными орехами пекан. Подавать горячим.

Кофе с апельсином и корицей

Ингредиенты:

2 ч. л. натурального кофе

150 мл воды

0.5 ч. л. цедры апельсина

1 шт. корицы

Способ приготовления:

Помолоть зерна кофе, используя смесь арабики и робусты, чтобы добиться насыщенного аромата и крепкого вкуса. На дно сухой турки положить молотый кофе, сверху добавить натертую цедру апельсина, тщательно избегая белой внутренней пленки. Можно использовать и сушеную цедру. Затем залить кофе и цедру очищенной холодной водой и поставить турку на огонь. Варить кофе, снимая турку с огня трижды, чтобы предотвратить закипание и добиться пышной пенки. Когда кофе готов, разлить по чашкам и добавить палочку корицы для придания дополнительного аромата.

Медовый кофе

Ингредиенты:

300 мл холодной питьевой воды

4–6 ч. л. тонко молотого кофе арабика

200 мл молока

1–2 ст. л. меда

0.5 ч. л. молотой корицы

Щепотка свеженатертого мускатного ореха

Способ приготовления:

Вскипятить воду, добавить молотый кофе, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Смешать молоко с медом, корицей и мускатным орехом, довести до кипения. Разлить кофе по чашкам, добавить молочную смесь и подавать.

Кофе с мятным сиропом

Ингредиенты:

250 мл молока

150 мл воды

3 ч. л. молотого кофе

Для сиропа:

200 г сахара

100 мл воды

4 веточки мяты

Способ приготовления:

Для сиропа залить мяту кипятком, размять листья, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. После этого удалить мяту, добавить сахар и нагреть смесь, помешивая до растворения сахара. Приготовить кофе любым удобным способом. Взбить молоко до образования пены. В чашку добавить 2 ч. л. мятного сиропа, затем кофе и сверху молочную пену.

Кофе с кайенским перцем

Ингредиенты:

1–2 ч. л. кофе средней или светлой обжарки, мелкого помола

Щепотка острого красного перца (кайенский перец)

1 палочка корицы (по желанию)

50 мл растительного молока

Сахар (по вкусу)

1–2 кусочка шоколада (по желанию)

Способ приготовления:

Приготовить кофе привычным способом, используя кофе средней или светлой обжарки и мелкого помола, чтобы напиток стал плотнее и ароматнее. Для более насыщенного вкуса можно использовать традиционный вьетнамский фин. В готовый горячий кофе добавить щепотку молотого кайенского перца и хорошо перемешать. Если кофе окажется слишком острым, смягчить вкус, добавив сахар, молоко, корицу или шоколад. Можно также добавить другие специи, такие как кардамон или ваниль.

Кофе с гречишным медом и ванильной карамелью

Ингредиенты:

50 мл эспрессо

150 мл молока

20 г гречишного меда

0.5 г ванильной соли

Способ приготовления:

Для начала смешать ваниль с солью в небольшой миске. После этого оставить соль настояться в течение нескольких минут, чтобы она вобрала аромат ванили. Далее приготовить эспрессо, используя кофемашину или другой удобный способ. Нагреть молоко до нужной температуры – можно взбить его с помощью капучинатора, чтобы создать пенку. В чашке смешать эспрессо, молоко, гречишный мед и ванильную соль. Тщательно перемешать смесь до полного растворения меда и соли. Подавать напиток сразу.

Кубинский кофе с кремом (Café Cubano)

Ингредиенты:

Молотый эспрессо (6 порций)

¼ чашки белого сахара

Способ приготовления:

Заварить 6 порций крепкого эспрессо с помощью гейзерной кофеварки мока. Влить 1 столовую ложку горячего эспрессо в большую чашку, добавить сахар и взбивать смесь венчиком или ложкой до получения светлой густой пены (около 1 минуты). Взбивать смесь необходимо энергично, чтобы получить густой крем. Влить оставшийся горячий эспрессо в чашку с сахарным кремом и тщательно размешать. Перелить готовый кофе с кремом в маленькие чашки для эспрессо и подавать сразу же, пока пена свежая.

Масляный кофе

Ингредиенты:

1 чашка черного кофе (по выбору: американо, френч-пресс, мока, фильтр-кофе или аэропресс)

1 ст. л. сливочного, топленого или кокосового масла

1 ч. л. масла МСТ (по желанию)

Способ приготовления:

Заварить кофе любым удобным способом (американо, френч-пресс, мока, фильтр-кофе или аэропресс). Влить в горячий кофе 1 столовую ложку масла (сливочного, топленого или кокосового) и по желанию 1 чайную ложку масла МСТ. Взбить кофе с маслом в блендере до получения шелковистой консистенции, чтобы жир полностью растворился и не образовывал пленки. Можно использовать ручной венчик или капучинатор. Для дополнительного вкуса добавить куркуму, корицу, шоколадную стружку, кленовый сироп, пряные специи или щепотку морской соли.

Сырный кофе

Ингредиенты:

2 ч. л. молотого натурального кофе (с горкой)

100 мл воды

50 мл сливок

50 г сливочного сыра (плавленый сыр с консистенцией пасты)

Сахарная пудра (по вкусу)

Способ приготовления:

Заварить кофе в турке или другой посуде, добавив 2 чайные ложки молотого кофе в 100 мл воды. В удобной посуде разогреть 50 мл сливок, добавить 50 г плавленого сливочного сыра и тщательно перемешать. Когда кофе заварится, влить его в сливочную массу, добавить сахарную пудру по вкусу и перемешать. Для пышной консистенции взбить все с помощью погружного блендера или использовать ложку, но взбивание займет больше времени. Подавайте сырный кофе в чашке, наслаждайтесь напитком, пить его рекомендуется маленькими глотками.

Кофе с облепихой и медом

Ингредиенты:

150 мл горячего кофе

30 мл сока облепихи

1 ст. л. меда

Способ приготовления:

Сварить кофе в турке. Смешать горячий кофе с соком облепихи и медом, тщательно перемешать. Перелить в чашку и подавать горячим.

Кофе «Борджиа»

Ингредиенты:

50 г кофейных зерен

50 г черного шоколада

1 апельсин

150 мл сливок

1 ч. л. сахара

1 палочка корицы

Способ приготовления:

Обжарить кофейные зерна на сухой сковороде до легкой горечи. Измельчить зерна в кофемолке до тонкого порошка. Заварить кофе в джезве, довести до кипения, но не доводить до закипания. Растопить шоколад на водяной бане. Снять с апельсина тонкую цедру с помощью овощечистки. Подогреть сливки, не доводя до кипения, и взбить их с сахаром до легкой пены. В чашке соединить растопленный шоколад с горячим кофе, перемешать и добавить взбитые сливки. Украсить напиток цедрой апельсина и палочкой корицы. Подавайте горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом.

Кофе с пряной тыквой

Ингредиенты:

1 порция эспрессо

50 г тыквенного пюре

100 мл молока

1 ч. л. корицы

Способ приготовления:

Заварить эспрессо. В сотейнике подогреть тыквенное пюре с молоком и корицей до теплого состояния. Влить полученную смесь в кофе и перемешать до однородности. Подавайте с посыпкой из корицы или тыквенными семечками для аромата.

Кофе с финиками и кардамоном

Ингредиенты:

250 мл воды

2 ч. л. молотого кофе

2 финика без косточек

¼ ч. л. молотого кардамона

Способ приготовления:

Налить воду в турку и довести до кипения. Добавить молотый кофе и тщательно перемешать. Разрезать финики на мелкие кусочки и добавить в кофе. Варить на среднем огне, пока кофе не начнет подниматься. Убавить огонь, добавить молотый кардамон, снова довести до поднятия пены, снять с огня и дать настояться 2 минуты. Перелить через сито в чашку и подавать горячим.

Кофе с молоком и кардамоновым сиропом

Ингредиенты:

Для сиропа:

10 г кардамона (зерна)

80 г коричневого сахара

90 мл воды

Для кофе:

50 мл молока

25 г молотого кофе

250 мл воды

Способ приготовления:

Подсушить кардамон на сковороде и растереть в ступке. В кастрюле смешать кардамон, сахар и воду, довести до кипения и варить 10 минут до загустения. Процедить сироп. Заварить кофе любым способом. Нагреть молоко и взбить до пены. В чашку налить кофе, добавить 1 ст. ложку кардамонового сиропа и 2 ст. ложки молока с пенкой. Подавать сразу.

Австралийский кофе с приправами

Ингредиенты:

4 полоски апельсиновой цедры

4 полоски лимонной цедры

20 гвоздик

2 ст. л. натурального кофе

4 стакана воды

2 ч. л. желтого сахара

Способ приготовления:

Положить апельсиновую и лимонную цедру с гвоздикой на дно кофеварки. Заварить кофе так, чтобы капли падали на специи. Дать напитку настояться 5 минут, затем разлить в чашки. Нагревать напиток на паровой бане еще 10 минут, добавить сахар по вкусу.

Кофе с лавровым листом

Ингредиенты:

200 мл воды

1 лавровый лист

10 г молотого кофе

Способ приготовления:

Налить воду в турку или небольшой сотейник, положить лавровый лист и довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить лавровый лист 2 минуты для насыщенного аромата. Удалить лавровый лист из воды. Добавить молотый кофе в воду, перемешать и довести до кипения, не давая кофе сильно закипеть. Снять с огня и дать настояться 1 минуту. Перелить кофе в чашку через сито, чтобы удалить гущу. Подавать горячим.

Кофе с медом и розмарином

Ингредиенты:

200 мл крепкого кофе

1 ст. л. меда

1 веточка розмарина

Способ приготовления:

Приготовить крепкий кофе любым удобным способом и перелить его в чашку. Добавить мед и размешать до полного растворения. Веточку розмарина слегка размять пальцами для усиления аромата и опустить в чашку с кофе. Оставить настояться 1–2 минуты и подавать.

Холодный кофе

Айс-латте

Ингредиенты:

30 мл эспрессо

120 г льда

140 г молока

Сироп (по вкусу и желанию)

Способ приготовления:

Для начала приготовить 30 мл эспрессо привычным способом, используя кофемашину или турку. Затем в бокал насыпать 120 г льда, заполнив его полностью, чтобы напиток оставался охлажденным. Влить в бокал 140 г обычного молока, не взбивая его, чтобы сохранить текстуру напитка. После этого аккуратно налить приготовленный эспрессо на молоко с льдом, чтобы они не перемешивались слишком быстро. Можно подсластить напиток, добавив сироп по вкусу. Сначала следует смешать сироп с эспрессо перед тем, как налить его в бокал, чтобы он растворился равномерно. Лучше не наливать сироп прямо на лед, так как он может затвердеть и плохо растворяться.

Далгона-кофе

Ингредиенты:

1 ст. л. растворимого кофе в гранулах

1–3 ч. л. мелкого сахара (по вкусу)

150 мл цельного молока

Способ приготовления:

Для начала в миску всыпать 1 ст. л. растворимого кофе и добавить 1–3 ч. л. сахара по вкусу. Затем влить 1 ст. л. кипятка и тщательно растереть смесь вручную венчиком или взбить миксером, пока не образуется густая светлая пена, которая почти не падает с венчиков. Подогреть 150 мл цельного молока и влить его в большой стакан или бокал. После этого ложкой аккуратно выложить кофейную пену на молоко и сразу подать с ложечкой или трубочкой.

Шоколадный фраппе

Ингредиенты:

4 ч. л. молотого кофе

⅓ стакана молока

70 г темного шоколада (70 % какао)

1 ч. л. сахара

150 г ванильного мороженого

Большая горсть льда

Порошок корицы (для украшения)

Способ приготовления:

Сначала приготовить кофе: засыпать 4 ч. л. молотого кофе и 1 ч. л. сахара в турку или френч-пресс, залить 150 мл воды, приготовить и остудить. Процедить кофе через ситечко. Затем приготовить шоколадную смесь, нагреть 1/3 стакана молока в сотейнике, предварительно ополоснув его холодной водой. В горячем молоке растереть 70 г тертого темного шоколада, помешивая венчиком, и остудить. Далее влить в блендер остывший кофе и молочный шоколад, добавить большую горсть льда и взбить до состояния ледяной каши. После этого добавить 150 г ванильного мороженого и взбить еще раз. Разлить фраппе по бокалам, посыпать сверху порошком корицы и подать немедленно.

Вишневый фраппе

Ингредиенты:

Горсть кубиков льда

20 мл вишневого сиропа

1 шарик вишневого мороженого

10 мл миндального сиропа

100 мл сливок жирностью 10%

100 мл свежесваренного эспрессо

1 вишенка для коктейля

Способ приготовления:

Для начала всыпать горсть кубиков льда в шейкер, добавить 20 мл вишневого сиропа, 10 мл миндального сиропа и 100 мл сливок. Затем приготовить свежий эспрессо (100 мл) и влить его в шейкер к остальным ингредиентам. Тщательно перемешать содержимое шейкера, чтобы получилась однородная смесь. Перелить смесь в большой бокал для молочного коктейля, сверху положить шарик вишневого мороженого и украсить коктейльной вишней.

Банановый кофе

Ингредиенты:

200 мл свежесваренного кофе

200 мл молока

1 ст. л. сахара

1 очень спелый банан

1 ч. л. корицы

Способ приготовления:

Размять спелый банан в пюре, добавить сахар, переложить массу в сотейник и нагревать на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Влить половину молока, довести до кипения, добавить корицу и перемешать. Снять сотейник с огня, взбить смесь блендером, постепенно добавляя оставшееся молоко, до получения однородной текстуры. Разлить свежесваренный кофе по двум бокалам, добавить бананово-молочную смесь и сразу подавать.

Бамбл-кофе

Ингредиенты:

50 мл эспрессо

15 мл карамельного сиропа

2 средних апельсина

Способ приготовления:

Заварить эспрессо, охладить его в холодильнике. Промыть апельсины, отрезать несколько долек для украшения, а из оставшейся части выжать сок. Наполнить стакан кубиками льда, налить апельсиновый сок до половины объема стакана. По стенке стакана аккуратно добавить карамельный сироп, создавая слой. Влить охлажденный эспрессо, также наливая его по стенке для сохранения слоистой структуры. Украсить готовый напиток дольками апельсина и подавать. Перед употреблением можно аккуратно перемешать для более сбалансированного вкуса.

Кофейный лимонад

Ингредиенты:

400 мл холодного черного кофе

250 мл свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2,5 крупных лимонов)

500 мл тоника

Лед

Дольки лимона или апельсина для украшения

1 стакан сахара

Цедра 1 лимона

Способ приготовления:

Сварить сироп, растворяя сахар с лимонной цедрой в стакане воды на среднем огне, довести до кипения, процедить и остудить в холодильнике. Соединить в графине холодный кофе, 250 мл сиропа и лимонный сок, перемешать. Добавить тоник. Подавать в стаканах со льдом, украсив дольками лимона или апельсина.

Кофейный шейк

Ингредиенты:

0.5 стакана охлажденного свежесваренного кофе

0.5 стакана молока

2–3 шарика ванильного мороженого

1 ст. л. сахара (по желанию)

Лед (по желанию)

Взбитые сливки (для украшения)

Способ приготовления:

Смешать в блендере охлажденный кофе, молоко, ванильное мороженое, сахар и лед до однородной консистенции. Подготовить стакан, украсив край сахаром, и наполнить его шейком. Добавить взбитые сливки и посыпать какао или шоколадной стружкой. Подавать с трубочкой и ложечкой.

Эспрессо-тоник

Ингредиенты:

150 мл тоника

50–60 мл эспрессо

0.5 стакана льда

Способ приготовления:

Сварить эспрессо с помощью кофемашины или гейзерной кофеварки. Наполнить стакан льдом, налить тоник, а затем аккуратно добавить кофе, чтобы слои напитка не смешивались. Подавать сразу, наслаждаясь освежающим сочетанием кофейной насыщенности и легкой горечи тоника.

Холодный кофе со сгущенным молоком

Ингредиенты:

1 ч. л. молотого кофе

1 щепотка корицы

150 мл кипятка

1 ст. л. сгущенного молока

100 мл холодной воды

Несколько кубиков льда

Способ приготовления:

Заварить кофе с корицей, залив их кипятком. Настоять, чтобы гуща осела. Аккуратно перелить кофе в другую емкость, добавив сгущенное молоко и холодную воду. Смешать до однородности с помощью блендера. Наполнить стакан льдом и вылить туда приготовленный напиток. Подается охлажденным, со сладким и мягким вкусом.

Пряный холодный кофе с молоком

Ингредиенты:

400 мл воды

3 ст. л. молотого кофе

3 бутона сушеной гвоздики

0.5 ч. л. молотого мускатного ореха

1 щепотка молотого кардамона

200 мл молока

0.5 ч. л. корицы

Способ приготовления:

Довести воду до кипения, добавить кофе, гвоздику, мускатный орех и кардамон, перемешать и настоять под крышкой 5 минут. Разлить кофе по формочкам для льда и заморозить. В блендере смешать замороженные кофейные кубики, молоко и корицу до однородной массы. При отсутствии блендера можно залить замороженный кофе молоком с корицей и дать льду постепенно растаять. Подавать охлажденным.

Холодный кофе с яблочным соком и корицей

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

100 мл яблочного сока

1 палочка корицы

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо и охладить его. Налить в стакан яблочный сок, добавить эспрессо и палочку корицы. Перемешать и подавать охлажденным.

Мятный холодный кофе со сливками

Ингредиенты:

Несколько веточек мяты (одну оставить для украшения)

1–2 ст. л. коричневого сахара

50 мл сливок для взбивания

250 мл свежесваренного кофе

Несколько кубиков льда

Способ приготовления:

Измельчить мяту с сахаром в миске или с помощью толкушки, чтобы аромат мяты стал более насыщенным. Переложить смесь в шейкер для коктейлей. Добавить туда остывший кофе, сливки и лед. Закрыть шейкер и энергично потрясти, чтобы компоненты хорошо перемешались. Перелить напиток в стакан и украсить оставшейся веточкой мяты. Подается охлажденным, имеет освежающий и кремовый вкус.

Холодный кофе с колой и вишневым соком

Ингредиенты:

100 мл свежесваренного кофе

Несколько кубиков льда

50 мл вишневого сока

50 мл кока-колы

1 долька лимона

Способ приготовления:

Налить остывший кофе в стакан с льдом. Добавить вишневый сок и кока-колу. Перемешать все ингредиенты до равномерного сочетания. Украсить долькой лимона. Подается охлажденным, обладает уникальным сочетанием вкусов кофе, колы и вишни.

Ольенг (Тайский кофе со сливками)

Ингредиенты:

100 мл эспрессо

50 мл сливок 10%

0.5 ст. л. сахара

¼ ч. л. молотого кардамона

2 щепотки молотого миндаля

Колотый лед (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить эспрессо и поставить его остывать в холодильник. В сотейник налить сливки, добавить сахар и кардамон, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настояться 15 минут. Добавить молотый миндаль и перемешать. Охладить сливочную смесь. Положить в стакан колотый лед, влить охлажденные сливки и сверху аккуратно добавить охлажденный эспрессо. Подавать охлажденным.

Молоко с кофейным льдом

Ингредиенты:

Кофе эспрессо или американо (по желанию)

Молоко

Сладкий сироп (по вкусу)

Способ приготовления:

Заварить эспрессо или американо удобным способом и охладить до комнатной температуры. Налить охлажденный кофе в формочки для льда и заморозить. Когда лед будет готов, положить несколько кубиков в стакан. Влить сладкий сироп по вкусу, чтобы добавить сладости. Затем добавить молоко, регулируя его температуру в зависимости от предпочтений. Если хотите холодный напиток, используйте холодное молоко или предварительно охладите стакан. Подавайте и наслаждайтесь освежающим летним кофе с молоком и кофейным льдом.

Ледяной латте с черникой

Ингредиенты:

1 порция эспрессо

0.5 чашки дикой черники

0.5 чашки воды

0.5 чашки миндального или соевого молока

1 ст. л. белого гранулированного сахара (по желанию, можно заменить на кленовый сироп для дополнительной сладости)

Кубики льда

Способ приготовления:

Заварить порцию эспрессо и отложить, чтобы он остыл. В небольшой кастрюле соединить чернику, воду и сахар. Варить на среднем огне, размягчая ягоды, до получения сиропа фиолетового цвета и слегка загустевшего. Перелить содержимое кастрюли в блендер и взбить до гладкости. В стакан добавить горсть кубиков льда, затем налить черничный сироп. Добавить остывший эспрессо и растительное молоко. Хорошо перемешать.

Арбузный кофе

Ингредиенты:

150 мл холодного кофе

100 г арбузного пюре

1 ч. л. сахара (по желанию)

Лед (для подачи)

Способ приготовления:

Приготовить пюре из свежего арбуза, удалив косточки и измельчив мякоть в блендере. Перелить пюре в высокий стакан, добавить сахар и перемешать. Влить холодный кофе, перемешать и добавить лед. Подавать сразу.

Тапиока латте

Ингредиенты:

30 г тапиоки (диаметр каждой жемчужины около 3 мм)

300 мл охлажденного кофе

300 мл соевого молока

2 ч. л. кленового сиропа

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю достаточное количество воды и поставить на плиту. Как только вода начнет закипать, добавить тапиоку и уменьшить огонь до минимума. Варить на медленном огне около 20 минут, время варки можно увеличить, если используете более крупные тапиоковые жемчужины. После варки слить воду через дуршлаг и промыть тапиоку под холодной проточной водой, чтобы она остыла и стала прозрачной в центре. Когда тапиока охладится, добавить ее в стакан. Влить охлажденный кофе, соевое молоко и добавить кленовый сироп. Тщательно перемешать и наслаждаться необычным напитком с жевательной текстурой тапиоки и мягким вкусом соевого молока.

Десерты

Кофейный мусс

Ингредиенты

250 г молока

40 г кофе в зернах

2 желтка

60 г сахара

10 г кукурузного крахмала

6 г желатина

160 г сливок жирностью 33–35 %.

Способ приготовления

Измельчить кофейные зерна, залить их молоком, нагреть молоко практически до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут для настаивания. Процедить молоко через сито, вернуть в сотейник и довести объем до 250 г, добавив недостающее количество. Замочить желатин в холодной воде (если порошковый, смешать в пропорции 1:6). Смешать сахар с крахмалом, соединить с желтком и растереть до однородности. Снова нагреть молоко, тонкой струйкой влить в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Перелить смесь обратно в сотейник, варить на среднем огне до густоты, уменьшить нагрев и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного растворения, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до 35 °C. Взбить холодные сливки до увеличения объема в 2 раза (до мягких пиков), порциями добавить в остывший крем, аккуратно перемешивая до однородной воздушной массы.

Мокка-кейк

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц

150 г сахара

10 г кукурузного крахмала

110 г пшеничной муки

30 г миндальной муки

30 г какао-порошка

1 ч. л. разрыхлителя

100 г молока

Для крема:

400 г молока

2 ст. л. молотого кофе

100 г сахара

3 желтка

30 г кукурузного крахмала

10 г желатина

120 г белого шоколада

200 г сливочного масла

Для сиропа:

150 г воды

150 г сахара

1 ст. л. молотого кофе

Способ приготовления:

Для бисквита соединить яйца с сахаром и взбить до осветления массы и увеличения в объеме втрое, в процессе взбивания добавить крахмал. Просеять вместе сухие ингредиенты. Поочередно добавлять сухую смесь и молоко, аккуратно замешивая тесто венчиком, стараясь сохранить объем. Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут до сухой спички. Остудить бисквит в форме (30 минут), затем вынуть и остудить полностью. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов. Разрезать бисквит на 3 коржа.

Для крема замочить желатин в воде (для порошкового в пропорции 1:6). Соединить молоко с кофе, довести до кипения, снять с огня и настаивать 10 минут под крышкой. Процедить через мелкое сито. Взбить желтки с сахаром и крахмалом добела, при помешивании влить кофейное молоко. Заварить крем на плите до загустения, интенсивно перемешивая венчиком, снять с огня, добавить желатин и перемешать до растворения. Добавить нарубленный шоколад, перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить. Взбить охлажденный крем миксером до однородности, постепенно ввести мягкое масло и снова взбить. Отложить ¼ крема для отделки.

Для сиропа соединить воду, сахар и кофе в сотейнике, довести до кипения, накрыть крышкой и настаивать 15–20 минут, затем процедить. Собрать торт в разъемном кольце: первый корж пропитать сиропом, выложить половину крема, разровнять. Уложить второй корж, пропитать, нанести оставшийся крем, накрыть третьим коржом и пропитать. Завернуть торт в пленку и убрать в холодильник на ночь. На следующий день снять кольцо, покрыть бока и верх отложенным кремом, посыпать какао через сито.

Бисквитный кофейный торт с инжиром

Ингредиенты:

1–2 яйца

0.5 ч. л. растворимого кофе

0.5 чашки (40 мл) эспрессо

50 г тростникового сахара

80 г муки

0.5 ч. л. разрыхлителя

250 г сыра маскарпоне

100–150 г сливок (33–38 %)

1–2 шт. инжира

Оливковое масло, ликер Амаретто, сахарная пудра (по вкусу)

Какао-порошок, шоколадные кофейные зерна, листочки мяты или мелиссы (для украшения)

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром до однородности, добавить растворимый кофе, просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Влить горячий эспрессо и немного оливкового масла, снова перемешать до однородного состояния. Застелить форму диаметром 20 см пергаментом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке 20 минут. Остудить бисквит в форме 10 минут, затем переложить на решетку до полного охлаждения. Взбить охлажденные сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и маскарпоне, аккуратно перемешать и убрать крем в холодильник. Смешать эспрессо с ликером Амаретто в пропорциях по вкусу. Разрезать бисквит на два коржа, пропитать первый корж кофейно-ликерной смесью, нанести крем, повторить со вторым коржом. Сверху выложить кубики оставшегося бисквита, пропитанные кофе, и покрыть их кремом. Убрать торт в холодильник на 3–4 часа или на ночь. Перед подачей посыпать торт какао, украсить кусочками инжира, шоколадными кофейными зернами и листочками мяты.

Кофейная панна-котта

Ингредиенты:

400 мл сливок 33%

300 мл молока

30 г желатина

110 г сахара

50 г молотого кофе

1 стручок ванили

Щепотка соли

Способ приготовления:

Налить сливки в сотейник, нагреть, не доводя до кипения, добавить 50 г сахара, щепотку соли, 2 ч. л. молотого кофе и разрезанный вдоль стручок ванили с выскобленными семенами. Прогревать на небольшом огне 15 минут. Отлить часть сливок в отдельный сотейник, растворить в них половину желатина (примерно 2 листа) и смешать с остальными сливками. Процедить через мелкое сито, вылить в форму слоем 3–4 см, остудить и убрать в холодильник минимум на 2 часа. В другой сотейник налить 400 мл воды, добавить 2 ч. л. молотого кофе и 60 г сахара, сварить кофе, растворить в нем оставшийся желатин. Процедить, вылить в форму, остудить и также поставить в холодильник на 2 часа. Влить 200 мл молока в сотейник, добавить 2 ст. л. молотого кофе, подсластить по вкусу, сварить кофе и охладить.

Когда панна-котта и желе застынут, достать их из холодильника. Насыпать мелко молотый кофе на широкую тарелку. Чайной ложкой вырезать из панна-котты кусочки в форме орешков, обвалять их в молотом кофе и выложить в глубокие тарелки. Чайной ложкой вырезать шарики из кофейного желе и разложить рядом. Охлажденный кофе взбить миксером или блендером до образования пены, выложить пену ложкой вокруг кусочков панна-котты и желе перед подачей.

Торт «Опера»

Ингредиенты:

150 г белков

380 г сахара

250 г миндаля

250 г яиц

80 г пшеничной муки

440 г сливочного масла

160 г молока

25 г молотого кофе

3 желтка

200 г горького шоколада

160 г сливок 33%

40 г инвертного сиропа

150 мл воды

75 мл кофейного ликера

30 г рафинированного растительного масла

20 г какао-масла

Способ приготовления:

Перемолоть миндаль с 250 г сахара до состояния муки. Можно использовать готовую миндальную муку, заменив сахар на сахарную пудру. Взбить белки с 50 г сахара до средних пиков. Взбить в миксере миндальную муку с сахарной пудрой, просеянной мукой, растопленным маслом и яйцами до однородного состояния. Добавить треть взбитых белков, аккуратно перемешать снизу вверх. Затем ввести оставшиеся белки и снова аккуратно перемешать. Разделить тесто на два противня (30 × 40 см), застеленные пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 10 минут. Остудить и разрезать каждый корж пополам – получится 4 коржа размером 30 × 20 см.

Нарубить шоколад мелкими кусочками. Довести сливки до кипения, добавить сироп глюкозы. Залить горячими сливками шоколад и оставить на 5 минут. Размешать венчиком до однородности, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа. Перед использованием дать ганашу постоять 20 минут при комнатной температуре, затем взбить с мягким сливочным маслом до состояния масляного крема.

Смешать воду, сахар и кофейный ликер, нагреть, помешивая, до полного растворения сахара. Остудить. Если ликера нет, можно заменить его крепко заваренным кофе. Смешать молоко и кофе, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Процедить через сито. Взвесить кофейное молоко, добавить обычное молоко до 160 мл. Довести до кипения. Взбить желтки с сахаром добела, тонкой струйкой влить горячее кофейное молоко, перемешать. Перелить смесь в сотейник и, помешивая венчиком, варить на среднем огне до консистенции жидкой сгущенки. Остудить. Взбить мягкое сливочное масло до кремообразного состояния, по частям добавить остывший кофейный крем, продолжая взбивать до блестящей консистенции. Растопить шоколад с какао-маслом на водяной бане. Покрыть одним слоем один из коржей, разровнять шпателем. Накрыть пергаментом, пригладить и убрать в холодильник до застывания. Выложить корж с покрытием шоколадом вниз. Пропитать кофейным сиропом. Равномерно нанести треть ганаша, накрыть вторым коржом. Пропитать второй корж, нанести половину кофейного крема. Накрыть третьим коржом, пропитать, распределить оставшийся ганаш. Выложить последний корж, пропитать и покрыть его оставшимся кофейным кремом, выравнивая поверхность. Охладить торт перед глазировкой. Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло и перемешать до однородности. Полить торт глазурью, при необходимости разровнять шпателем. Дать глазури застыть.

Кофейные эклеры

Ингредиенты:

50 мл воды

55 мл молока

42 г сливочного масла

65 г муки

2 яйца

50 г сахара

110 мл сливок 10%

0.5 ст. л. натурального молотого кофе

2 желтка

15 г кукурузного крахмала

40 г горького шоколада

Щепотка соли

Способ приготовления:

Соединить сливки с кофе, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 10 минут, затем процедить. Взбить желтки с сахаром и крахмалом добела, вливать кофейные сливки, постоянно помешивая. Заварить смесь до загустения на среднем огне, выложить в миску, накрыть пленкой в контакт и остудить. Взбить охлажденный крем миксером, добавить размягченное сливочное масло и снова взбить до однородности. Для теста соединить воду, молоко, соль, сахар и масло, нагреть до растворения масла. Всыпать муку, перемешать, варить тесто на среднем огне около 2 минут, пока оно не начнет собираться в шар и не появится корочка на дне. Снять с огня, остудить 5 минут, затем по одному вмешать яйца, довести тесто до гладкой, блестящей консистенции. Выложить эклеры на противень, застеленный пергаментом, выпекать в духовке при 220 °C 10 минут, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 25–30 минут. Остывшие эклеры наполнить кремом через отверстия на донышке с помощью кондитерского мешка. Для глазури растопить шоколад и масло на водяной бане, окунуть верхушки эклеров, охладить до застывания глазури.

Эспрессо-печенье

Ингредиенты:

0.5 стакана сахара

100 г сливочного масла

0.5 ч. л. ванили

0.5 куриного яйца (взбить и разделить)

1 стакан пшеничной муки

1.5 ст. л. какао

1 ч. л. молотого кофе

100 мл сливок 35%

100 г молочного шоколада

1 ч. л. кофейного ликера

Щепотка соли

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 175 °C. Взбить масло, сахар, ваниль и яйцо до однородности с помощью миксера или ложки. Добавить муку, какао и соль, замесить тесто. Сформировать из теста шарики диаметром 2.5 см, выложить на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Сделать углубления в центре каждого печенья большим пальцем или концом деревянной ложки, не продавливая до конца. Выпекать 7–11 минут, пока края не затвердеют, при необходимости углубления скорректировать сразу после выпекания. Переложить печенье на решетку и полностью остудить (30 минут). Для начинки соединить сливки и молотый кофе в небольшой кастрюле, нагреть на среднем огне до закипания, снять с плиты, настоять 10 минут и процедить. Добавить шоколад, размешивать до полного растворения, по желанию влить ликер. Остудить до загустения, наполнить углубления печенья. Охладить перед подачей.

Кофейный торт с маскарпоне и грецкими орехами

Ингредиенты:

250 г сливочного масла, размягченного

250 г светло-коричневого сахара

300 г самоподнимающейся муки/обычной с разрыхлителем

4 взбитых яйца

50 г грецких орехов, поджаренных и мелко нарезанных

200 мл свежезаваренного охлажденного крепкого кофе

500 г маскарпоне

2 ст. л. светло-коричневого сахара

Какао-порошок или шоколад (для украшения)

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C (вентилятор 160 °C). Смазать две формы диаметром 20 см сливочным маслом и застелить дно пергаментной бумагой. Взбить масло с сахаром до кремообразной массы, добавить муку и яйца, продолжая взбивать до однородности. Вмешать орехи и половину кофе, равномерно распределить тесто по формам и выпекать 25–30 минут до золотистого цвета. Оставить коржи в формах на 5 минут, затем переложить на решетку. Подсластить оставшийся кофе дополнительным сахаром и пропитать коржи. Взбить маскарпоне с сахаром и оставшимся кофе до гладкости. Прослоить коржи половиной крема, остальной крем нанести на верх торта, украсить какао или шоколадом. Хранить в холодильнике до 3 дней.

Эспрессо-брауни

Ингредиенты:

226 г несоленого сливочного масла

200 г полусладких шоколадных капель

128 г пшеничной муки

16 г темного какао-порошка

2 ст. л. порошка эспрессо

0.5 ч. л. соли

250 г сахара

3 крупных яйца

0.5 ст. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C. Застелить квадратную форму для выпечки размером 20×20 см пергаментной бумагой. Растопить сливочное масло в светлой или нержавеющей стальной сковороде на среднем огне, готовить 10–12 минут, пока масло не начнет пениться и приобретет ореховый аромат. Перелить масло с осадком в миску, добавить шоколадные капли и перемешивать до полного растворения. В отдельной миске смешать муку, какао-порошок, эспрессо и соль. Взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом до пышности. Постепенно влить смесь масла и шоколада в яичную массу, аккуратно перемешать до однородности. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно вмешать их с помощью лопатки. Переложить тесто в подготовленную форму, разровнять и выпекать 28–35 минут. Проверить готовность зубочисткой: она должна выходить с влажными крошками. Остудить брауни в форме на решетке, затем нарезать на 16 квадратов острым горячим ножом, очищая его после каждого разреза. Хранить брауни при комнатной температуре 2–3 дня или заморозить на срок до 3 месяцев.

Эспрессо-профитроли

Ингредиенты:

120 мл цельного молока

120 мл сваренного крепкого кофе

85 г несоленого сливочного масла

2 ст. л. сахара

1 ст. л. мелко молотых зерен эспрессо

190 г пшеничной муки

5 крупных яиц

1 крупное яйцо, взбитое с 1 ч. л. холодной воды (для глазировки)

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. В 2-литровой кастрюле соединить молоко, кофе, масло, сахар и молотый эспрессо, довести до полного кипения на среднем огне, помешивая до растворения масла. Добавить муку сразу, продолжая энергично перемешивать до полного соединения. Готовить еще 30–45 секунд, пока тесто не соберется в шар и на дне кастрюли не появится легкая корочка. Снять с огня и переложить тесто в миску. В горячее тесто по одному вмешивать яйца с помощью миксера на низкой скорости. Проверить консистенцию теста: оно должно тянуться между пальцами на 2–3 см, не разрываясь. Переложить готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой 1.25 см и выдавить порции теста размером с монету на противень, застеленный пергаментом, оставляя 2–3 см между заготовками. Слегка смоченным пальцем выровнять неровности и смазать каждую заготовку яичной смесью. Выпекать 20 минут, затем снизить температуру до 175 °C и выпекать еще 5–7 минут до золотистого цвета и ощущения пустоты внутри. Во время выпечки переворачивать противни для равномерного нагрева. Остудить профитроли до комнатной температуры на решетке перед разрезанием и наполнением.

Кофейный бискотти с фундуком и шоколадом

Ингредиенты:

115 г несоленого размягченного сливочного масла

150 г мелкого сахара

1 ч. л. ванильного экстракта

2 крупных яйца

0.5 чашки кофейных зерен

290 г пшеничной муки

¼ чашки сушеного кокоса (несладкого)

1.5 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. молотой корицы

1 чашка очищенного жареного фундука

150 г нарезанного темного шоколада

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C и застелить большой противень пергаментной бумагой. Измельчить кофейные зерна до мелкой крошки. Тщательно отмерить муку, не утрамбовывая, просеять ее вместе с разрыхлителем и корицей. Взбивать масло, сахар и ваниль с помощью миксера до светлой кремовой консистенции. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Постепенно ввести просеянную смесь муки, молотый кофе, кокос, фундук и шоколад, тщательно перемешать. Если тесто кажется слишком липким, добавить оставшуюся муку небольшими порциями. Слегка замесить тесто и сформировать из него два полена длиной около 25 см, уложить их на противень и приплюснуть до толщины 1,5 см. Выпекать 25 минут. Охладить полена (10 минут), нарезать их теплым острым ножом на кусочки толщиной 1 см. Уменьшить температуру духовки до 150 °C, выложить ломтики на два противня с пергаментом срезами вниз и выпекать еще 15 минут до твердости. Полностью остудить на решетке.

Кофейные зерна в шоколаде

Ингредиенты:

⅔ чашки полусладких шоколадных капель

1.5 ч. л. кулинарного жира

0.5 чашки кофейных зерен

Какао-порошок (по желанию)

Способ приготовления:

Растопить шоколадные капли и кулинарный жир в микроволновой печи, перемешивая до получения однородной массы. Обмакнуть кофейные зерна в растопленный шоколад, дать излишкам стечь. Выложить зерна на пергаментную бумагу и оставить до полного застывания на 10–15 минут. При желании обвалять в какао-порошке. Хранить в герметичном контейнере.

Шоколадно-кофейные конфеты с орехами

Ингредиенты:

1 ч. л. мягкого сливочного масла

1 чашка нарезанных пеканов

3 чашки полусладких шоколадных капель

1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром

2 ст. л. крепко заваренного охлажденного кофе

1 ч. л. молотой корицы

⅛ ч. л. соли

1 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Застелить квадратную форму размером 20×20 см фольгой и смазать фольгу сливочным маслом. Отложить. В микроволновке на высокой мощности обжарить пеканы в жаропрочной тарелке, перемешивая каждые 60 секунд, в течение 3 минут. Отложить. В жаропрочной миске объемом 2 литра смешать шоколадные капли, сгущенное молоко, кофе, корицу и соль. Растопить в микроволновке на высокой мощности за 1 минуту, периодически помешивая до получения однородной массы. Добавить ванильный экстракт и орехи, перемешать. Немедленно выложить массу в подготовленную форму, равномерно распределить. Накрыть и охладить в холодильнике до застывания (примерно 2 часа). Достать из формы и нарезать на квадраты размером 2.5 см. Хранить в контейнере при комнатной температуре (21–27 °C).

Шоколадно-кофейные бонбоны с мороженым

Ингредиенты:

2 чашки мелко нарезанных обжаренных пеканов

1 л ванильного мороженого (или любого другого мороженого по вкусу)

2 чашки полусладких шоколадных капель

0.5 чашки сливочного масла, нарезанного кубиками

1 ст. л. молотого кофе

Способ приготовления:

Застелить противень размером 38×25×2 см пергаментной бумагой и поставить в морозильник для охлаждения. Насыпать пеканы в неглубокую миску. Быстро, с помощью ложки для мороженого или шарика для дыни, сформировать шарики мороженого диаметром 2 см и сразу же обвалять их в пеканах. Выложить на подготовленный противень и заморозить минимум на 1 час до полного затвердения. В микроволновке растопить шоколадные капли и сливочное масло, периодически помешивая до получения однородной массы. Добавить кофе и перемешивать до полного растворения, затем охладить. Работая быстро и небольшими партиями, с помощью зубочистки обмакнуть замороженные шарики мороженого в шоколадную смесь, дать стечь излишкам. Выложить на противень с пергаментной бумагой, удалить зубочистки. Вернуть в морозильник до полного застывания. Для длительного хранения переложить бонбоны в закрытый контейнер и хранить в морозильнике.

Кофейно-карамельный пирог с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

1 чашка обезжиренных сливок

4 ч. л. молотого кофе

0.5 чашки мягкого сливочного масла

1 чашка плотно утрамбованного коричневого сахара

2 яйца комнатной температуры

1 ч. л. ванильного экстракта

2 чашки пшеничной муки

2 ст. л. кукурузного крахмала

1.5 ч. л. разрыхлителя

1.5 ч. л. соды

1.5 ч. л. соли

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

¾ чашки карамельной глазури для мороженого (разделить на порции)

Для глазури:

1 ст. л. какао-порошка

2 ч. л. молотого кофе

¼ чашки кипятка

0.5 чашки мягкого сливочного масла

¼ чашки сахарной пудры

¾ чашки растопленных полусладких шоколадных капель

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле довести до кипения обезжиренные сливки с молотым кофе. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы кофе настоялся. Процедить через мелкое сито, отложив жидкость, и дать ей остыть. В большой миске взбить мягкое масло с коричневым сахаром до легкой и воздушной консистенции (5–7 минут). Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Вмешать ваниль. Смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех. Постепенно добавлять мучную смесь к взбитой массе, чередуя с кофейными сливками, тщательно перемешивая. Выложить тесто в смазанную маслом форму размером 33×23 см. Выпекать при температуре 175 °C около 20–25 минут до готовности (проверить зубочисткой). Остудить в форме 5 минут. Деревянной ложкой с круглым концом сделать отверстия на расстоянии 5 см друг от друга, влить 0.5 чашки карамельной глазури в отверстия, а оставшуюся глазурь распределить поверх пирога. Полностью остудить. Для глазури смешать какао и молотый кофе с кипятком, дать настояться 5 минут, затем процедить и охладить до комнатной температуры. В небольшой миске взбить мягкое масло с сахарной пудрой до воздушной текстуры (3–4 минуты). Добавить растопленный шоколад и кофейную смесь, тщательно перемешать. Покрыть пирог глазурью.

Мокка-капкейки

Ингредиенты:

0.5 стакана сахара

¼ стакана охлажденного кофе

¼ стакана растительного масла

1 большое яйцо комнатной температуры

1.5 ч. л. яблочного уксуса

1.5 ч. л. ванильного экстракта

¾ стакана пшеничной муки

2.5 ст. л. какао

0.5 ч. л. соды

¼ ч. л. соли

Для глазури:

1.5 ст. л. молочного шоколада

1.5 ст. л. темного шоколада

2.5 ст. л. сливочного масла, размягченного

1 стакан сахарной пудры

1–2 ст. л. сваренного кофе (по необходимости)

¼ стакана шоколадной посыпки

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 175 °C. В большой миске смешать сахар, охлажденный кофе, масло, яйцо, уксус и ваниль, взбить до однородности. В отдельной миске соединить муку, какао, соду и соль, затем постепенно добавить эту смесь в кофейную основу, хорошо перемешивая. Разложить тесто по 12 бумажным формочкам, заполнив их на ¾ объема. Выпекать 20–25 минут до готовности, проверяя зубочисткой. Остудить (10 минут) в форме, затем переложить на решетку для полного остывания. Для глазури растопить шоколад и масло в микроволновке, перемешать до однородности, переложить в миску. Постепенно добавить сахарную пудру и достаточно кофе, чтобы получить желаемую консистенцию. Украсить остывшие капкейки глазурью с помощью кондитерского мешка, посыпать шоколадной посыпкой и слегка прижать.

Кофейные трюфели

Ингредиенты:

340 г полусладких шоколадных капель

225 г размягченного сливочного сыра

1 ст. л. молотого кофе

2 ч. л. воды

450 г темной шоколадной глазури (грубая нарезка)

Белая шоколадная глазурь (по желанию)

Способ приготовления:

Растопить шоколадные капли в микроволновке, перемешать до однородной консистенции. Добавить сливочный сыр и взбить. Соединить молотый кофе с водой, дать настояться и добавить в смесь с крем-сыром, снова взбить до гладкости. Охладить массу до состояния, когда из нее можно формировать шарики. Сформировать шарики диаметром около 2.5 см, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладить в течение 1–2 часа до затвердения. Растопить темную глазурь в микроволновке, перемешать до однородности. Обмакнуть шарики в глазурь, дать лишней глазури стечь, выложить на пергамент. Дать трюфелям полностью застыть. При желании растопить белую глазурь и украсить трюфели полосками сверху.

Карамельный парфе с кофе и орехами

Ингредиенты:

100 г сахара

50 мл воды

50 мл жирных сливок (33 %)

0.5 ч. л. соли

2 ст. л. крепкого эспрессо (или 1 ч. л. молотого кофе, сваренного в 50 мл воды и процеженного)

200 мл сливок (жирность 33 %), охлажденных

100 г грецких орехов, слегка поджаренных и измельченных

Способ приготовления:

В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь. Варить, не мешая, до золотистого цвета. Снять с огня и осторожно влить 50 мл горячих сливок, помешивая, чтобы смесь стала однородной. Добавить соль и эспрессо, перемешать и остудить до комнатной температуры. В охлажденной миске взбить 200 мл сливок до мягких пиков. Аккуратно соединить остывшую карамель со взбитыми сливками, добавляя карамель порциями и перемешивая лопаткой до однородности. Вмешать измельченные орехи. Переложить массу в форму, застеленную пленкой, или в порционные стаканчики. Убрать в морозильник минимум на 4 часа. Десерт можно украсить карамелизированными орехами или тертым шоколадом. Перед подачей дать постоять 5 минут при комнатной температуре.

Кофейное желе с молочным слоем

Ингредиенты:

300 мл крепкого эспрессо (или сваренного в турке молотого кофе)

100 мл воды

60 г сахара

10 г желатина

200 мл молока

30 г сахара для молочного слоя

5 г желатина

Способ приготовления:

Замочить 10 г желатина в 50 мл холодной воды на 10 минут. В сотейнике смешать горячий кофе, воду и 60 г сахара, нагреть до полного растворения сахара. Добавить набухший желатин и тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры. Разлить кофейное желе в стаканы, заполнив их на половину объема. Убрать в холодильник на 1–2 часа до застывания. Замочить 5 г желатина в 30 мл холодной воды на 10 минут. Нагреть молоко с 30 г сахара, не доводя до кипения. Добавить набухший желатин и размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. Вылить молочный слой поверх застывшего кофейного. Вернуть в холодильник еще на 1–2 часа. Перед подачей можно украсить желе взбитыми сливками или посыпать тертым шоколадом.

Хлебный пудинг с кофейным сиропом

Ингредиенты:

200 г черствого хлеба (лучше из сдобного теста)

250 мл молока

150 мл сливок (жирность 20 %)

2 ст. л. молотого кофе

80 г сахара

3 яйца

1 ч. л. ванильного экстракта

50 г изюма или кураги (по желанию)

30 г сливочного масла (для формы)

Для кофейного сиропа:

100 мл крепкого эспрессо

50 г сахара

Способ приготовления:

Нарезать хлеб на небольшие кубики и выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. При желании добавить изюм или курагу. В сотейнике нагреть молоко и сливки с молотым кофе, довести до кипения и снять с огня. Процедить через сито, чтобы удалить частички кофе. Остудить. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Влить остывшую молочную смесь и перемешать. Залить хлеб молочно-яичной смесью. Оставить на 15–20 минут, чтобы хлеб хорошо пропитался. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, пока поверхность не станет золотистой. Смешать эспрессо и сахар в сотейнике, нагреть до полного растворения сахара. Варить 5 минут на слабом огне до легкого загустения. Полить теплый пудинг кофейным сиропом перед подачей. Украсить взбитыми сливками или посыпать корицей.

Кофейный чизкейк с базиликом

Ингредиенты:

200 г песочного печенья

80 г растопленного сливочного масла

400 г сливочного сыра

100 г сахара

2 крупных яйца

100 мл крепкого эспрессо

10 листиков свежего измельченного базилика

1 ч. л. ванильного экстракта

200 мл сливок 33%

1 ст. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 160 °C, застелить разъемную форму диаметром 20 см пергаментной бумагой, измельчить печенье, смешать с растопленным маслом, утрамбовать на дно формы и отправить в холодильник на 15 минут. Взбить сливочный сыр с сахаром до гладкости, добавить яйца, эспрессо, ванильный экстракт и крахмал, перемешать с измельченным базиликом, вылить массу на подготовленную основу. Выпекать на водяной бане 50–60 минут, охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа. Украсить перед подачей листиками базилика и кофейной глазурью.

Кофейный крем-брюле с кардамоном

Ингредиенты:

500 мл сливок 33%

100 мл крепкого эспрессо

5 крупных яичных желтков

80 г сахара + немного для карамелизации

0.5 ч. л. молотого кардамона

1 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 150 °C, нагреть сливки с эспрессо и кардамоном, не доводя до кипения, снять с огня, добавить ванильный экстракт, взбить желтки с сахаром до светлой массы, влить теплую сливочную смесь, процедить, разлить по формочкам, поставить их в противень с кипятком, выпекать 40–50 минут, остудить в холодильнике минимум на 3 часа, перед подачей посыпать сахаром и карамелизировать горелкой.

Кофейное безе с миндалем

Ингредиенты:

3 крупных яичных белка

150 г сахара

1 ч. л. молотого кофе

50 г миндальных лепестков

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 100 °C, взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, всыпать молотый кофе и половину миндальных лепестков, выложить безе на противень ложкой или с помощью кондитерского мешка, посыпать оставшимися лепестками, выпекать 1.5–2 часа до хрустящей текстуры, остудить в духовке, хранить в герметичном контейнере.

Кофейный пудинг с фисташками

Ингредиенты:

500 мл молока

2 ст. л. молотого кофе

80 г сахара

3 ст. л. кукурузного крахмала

50 г очищенных фисташек (измельчить)

1 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Довести молоко до кипения, добавить молотый кофе, томить 5 минут, процедить, смешать сахар с крахмалом, постепенно влить кофейное молоко. Перемешивая, вернуть смесь в кастрюлю, готовить на среднем огне до загустения, снять с огня, добавить ванильный экстракт и фисташки, разлить по креманкам, накрыть пленкой в контакт. Охладить в холодильнике в течение 2–3 часов, украсить фисташками перед подачей.

Рикотта с кофе и медом

Ингредиенты:

250 г рикотты

2 ст. л. меда

1 ст. л. крепкого эспрессо

1 ч. л. молотого кофе (для посыпки)

Орехи или ягоды (для украшения)

Способ приготовления:

Взбить рикотту с медом до кремовой консистенции, добавить эспрессо, перемешать, разложить массу по креманкам, посыпать молотым кофе, украсить орехами или ягодами, охладить в течение 30 минут перед подачей.

Кофейные макароны

Ингредиенты:

Для теста:

120 г сахарной пудры

80 г миндальной муки

2 ч. л. молотого кофе

70 г яичных белков (разделить на 2 части по 35 г)

30 мл воды

100 г сахарного песка

Для кофейного ганаша:

100 мл сливок 33%

1 ч. л. молотого кофе

100 г белого шоколада

30 г сливочного масла

Способ приготовления:

Просеять сахарную пудру и миндальную муку, добавить молотый кофе и перемешать. В одной миске соединить 35 г белков с сухой смесью, перемешать до пастообразного состояния. В сотейнике нагреть воду и сахар, довести до 118 °C. Во второй миске взбить оставшиеся белки до пышной пены, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать, чтобы получить глянцевую меренгу. Аккуратно ввести меренгу в пасту из миндальной муки и кофе, перемешивать до образования ленивой ленты. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадить на пергаментные листы кружочки диаметром 3 см, оставить подсохнуть на 30 минут. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке 12–15 минут, остудить. Для ганаша нагреть сливки с кофе, процедить через сито, залить горячими сливками нарезанный шоколад, перемешать до однородности, добавить масло, остудить. Наполнить половинки макарон ганашем, соединить и оставить в холодильнике на ночь для стабилизации.

Кофейные блинчики с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл молока

1 ст. л. молотого кофе

2 яйца

120 г пшеничной муки

30 г растопленного сливочного масла

1 ст. л. сахара

¼ ч. л. соли

Для начинки:

150 мл сливок 33%

100 г горького шоколада

30 г сливочного масла

Способ приготовления:

Нагреть молоко с молотым кофе, настоять 10 минут, процедить и остудить. Смешать яйца, сахар, соль и растопленное масло, постепенно ввести кофейное молоко и просеянную муку, замесить однородное тесто, оставить на 20 минут. Для начинки нагреть сливки, залить ими измельченный шоколад, перемешать до однородности, добавить масло, остудить. Испечь тонкие блинчики на разогретой сковороде, остудить. Смазать каждый блинчик шоколадной начинкой, свернуть в рулет или конвертик, подавать сразу или охладить перед подачей.

Кофейные пряники

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. молотого кофе

0.5 ч. л. корицы

100 г сливочного масла

100 г сахара

1 яйцо

50 г меда

Способ приготовления:

Просеять муку с разрыхлителем, кофе и корицей. Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния, добавить яйцо и мед, взбить до однородности. Постепенно ввести мучную смесь, замесить мягкое тесто, обернуть пленкой и охладить 30 минут. Раскатать тесто толщиной 0.5 см, вырезать фигурки формочками, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут до легкого золотистого цвета. Остудить на решетке, по желанию украсить глазурью.

Кофейный марципан

Ингредиенты:

100 г молотого кофе

200 г сахара

150 г миндальной пасты

1–2 ст. л. воды

0.5 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле растопить сахар на среднем огне, пока он не станет золотистым, затем добавить воду и молотый кофе. Варить 2–3 минуты, пока сахар полностью растворится, и смесь немного загустеет. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. В миске соединить миндальную пасту с ванильным экстрактом, добавить охлажденную кофейную сиропную смесь и тщательно перемешать до получения однородной массы. Переложить массу на пергаментную бумагу и сформировать из нее прямоугольник или шарики. Охладить в холодильнике минимум на 2 часа, прежде чем нарезать и подавать.

Кофейное мороженое с кешью

Ингредиенты:

200 мл жирных сливок

200 мл молока

100 г сахара

2 ст. л. крепкого кофе

50 г орехов кешью (жареных и измельченных)

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле смешать молоко и сливки, добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. После того как смесь закипит, снизить огонь и продолжать варить, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить кофе, тщательно перемешать. Остудить смесь до комнатной температуры, затем перелить в контейнер и поместить в морозильник. Через 30 минут перемешать смесь, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. Повторить перемешивание через каждые 30 минут в течение 2–3 часов. Когда мороженое станет почти готовым, добавить измельченные кешью и хорошо перемешать. Замораживать до полного застывания.

Кофейный торт с мандариновым кремом

Ингредиенты:

200 г муки

100 г сахара

50 г какао-порошка

2 яйца

1 ч. л. разрыхлителя

100 мл крепкого кофе

100 г сливочного масла

250 мл сливок

100 г сахара для крема

3 мандарина (сок и цедра)

Способ приготовления:

Для коржа смешать муку, сахар, какао и разрыхлитель в одной миске. В другой миске взбить яйца с растопленным сливочным маслом до пышной массы. Постепенно добавить сухие ингредиенты, а затем кофе, тщательно перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 180 °C около 25–30 минут, проверяя готовность зубочисткой. Для крема взбить сливки с сахаром до густоты, добавить сок и цедру мандаринов и хорошо перемешать. Когда корж остынет, разрезать его на два слоя и смазать кремом. Сверху украсить оставшимся кремом и мандариновыми дольками.

Кофейный гель с лимонным муссом

Ингредиенты:

200 мл крепкого кофе

3 ст. л. сахара

1 ч. л. желатина

200 мл сливок

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

Для геля растворить сахар в горячем кофе, добавить желатин, перемешать и оставить для набухания. После того, как желатин набухнет, подогреть смесь до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. Для мусса взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, затем добавить лимонный сок и аккуратно перемешать. В чашу для десерта сначала налить кофе с желатином, дать немного остыть, потом аккуратно сверху выложить лимонный мусс. Охладить десерт в холодильнике минимум 2 часа до застывания.

Кофейная фокачча с розмарином

Ингредиенты:

250 г муки

100 мл воды

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

7 г сухих дрожжей

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. молотого кофе

Несколько веточек розмарина

Способ приготовления:

В теплой воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут для активации. В миске соединить муку и соль, добавить дрожжевую смесь и замесить тесто. Влить оливковое масло, молотый кофе и хорошо перемешать. Месить тесто 10 минут, затем накрыть его и оставить на 1 час для подъема. Когда тесто увеличится в объеме, выложить его на противень, смазанный оливковым маслом, и аккуратно растянуть до нужного размера. Сверху посыпать мелко нарезанным розмарином и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

Мороженое с кофе и карамелью

Ингредиенты:

200 мл крепкого кофе

200 мл сливок (жирность 33 %)

1 банка сгущенного молока (380 г)

100 г сахара

2 ст. л. воды

1 ч. л. ванильного экстракта

2 ст. л. карамельного сиропа (по желанию)

Способ приготовления:

Для начала сделать карамель: в сотейнике растопить сахар с водой на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Добавить 50 мл сливок и аккуратно перемешать, чтобы карамель не застыла. Дать остыть.

Для мороженого смешать кофе, сгущенное молоко и оставшиеся сливки в большой миске, добавить ванильный экстракт. Взбить все ингредиенты до легкой пены. Переложить смесь в контейнер, перемешать с карамелью и заморозить на 5–6 часов или на ночь. Мороженое готово к подаче.

Кофейный чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

200 г печенья (например, песочного)

100 г сливочного масла

250 г творожного сыра (например, маскарпоне)

200 мл сливок (жирность 33 %)

3 ст. л. крепкого кофе

100 г сахарной пудры

1 ч. л. желатина

1 ст. л. воды

Способ приготовления:

Для основы измельчить печенье в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить массу на дно формы и утрамбовать. Поставить в холодильник на 30 минут. Для начинки растворить желатин в воде и оставить набухать, затем растворить на водяной бане. В миске взбить сливки до мягких пиков, затем добавить творожный сыр, сахарную пудру и кофе, хорошо перемешать. Влить растворенный желатин и тщательно смешать. Переложить смесь на основу из печенья и выровнять поверхность. Оставить в холодильнике на 4–6 часов, чтобы чизкейк застыл. Перед подачей можно украсить тертым шоколадом или кофейными зернами.

Кофейный флан

Ингредиенты:

200 мл сливок (жирность 33 %)

200 мл молока

100 г сахара

3 яйца

2 ст. л. крепкого эспрессо (или 1 ч. л. молотого кофе, сваренного в 50 мл воды и процеженного)

1 ч. л. ванильного экстракта

0.5 ч. л. молотой корицы (по желанию)

50 г сахара для карамели

Способ приготовления:

Растопить 50 г сахара на среднем огне до золотистого цвета, затем осторожно добавить 2–3 ст. л. горячей воды, перемешать и остудить карамель. Нагреть сливки и молоко в кастрюле до горячего состояния, но не доводить до кипения. Взбить яйца с сахаром, добавить эспрессо, ванильный экстракт и корицу, если используются. Постепенно влить горячую молочную смесь в яичную, постоянно помешивая. Разлить карамель по дну формочек, процедить яичную смесь через сито в формы, налить горячую воду в большую форму, чтобы она покрыла половину высоты формочек с фланом. Запекать в разогретой до 160 °C духовке 45–50 минут до тех пор, пока центр не будет слегка подвижным. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 3–4 часа. Перед подачей аккуратно отделить флан от формы ножом и перевернуть на тарелку.

Кофейный тарт с орехами

Ингредиенты:

1 упаковка песочного теста (250 г)

200 г темного шоколада

2 ст. л. крепкого кофе

50 мл сливок (жирность 33 %)

100 г грецких орехов (или других орехов на выбор)

1 ст. л. меда

Способ приготовления:

Раскатать тесто и выложить им форму для тарта, затем выпекать по инструкции на упаковке до золотистого цвета. Растопить шоколад с кофе и сливками на водяной бане или в микроволновке, перемешать до однородной массы. Поджарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчить. Готовую основу для тарта залить шоколадной массой, сверху распределить орехи и мед. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа для застывания.

Кофейные маффины

Ингредиенты:

250 г муки

100 г сахара

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

0.5 ч. л. соли

2 яйца

150 мл молока

100 мл крепкого кофе

100 г растопленного масла

50 г шоколадных капель

Способ приготовления:

Смешать все сухие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль) в одной миске. В другой миске взбить яйца с молоком, добавив кофе и растопленное масло. Постепенно ввести мокрые ингредиенты в сухие, аккуратно перемешать. Добавить шоколадные капли, перемешать и разложить тесто по формочкам для маффинов, заполнив их на ⅔. Выпекать при 180 °C 18–20 минут до золотистой корочки.

Кофейный крамбл

Ингредиенты:

3 яблока

100 г молотых орехов (грецкие, миндаль или пекан)

100 г овсяных хлопьев

50 г муки

70 г сахара

1 ч. л. молотого кофе

50 г сливочного масла

Способ приготовления:

Очистить яблоки, нарезать их на небольшие кусочки и выложить в форму для запекания. В миске смешать орехи, овсяные хлопья, муку, сахар и молотый кофе. Добавить нарезанное кубиками холодное масло и размять все пальцами до состояния крошки. Распределить полученную крошку сверху на яблоки и запекать при 180 °C около 30 минут, пока крамбл не станет золотистым и хрустящим.

Кофейно-шоколадный фондан

Ингредиенты:

100 г черного шоколада

50 г сливочного масла

2 яйца

2 желтка

50 г сахара

1 ст. л. молотого кофе

1 ч. л. ванильного экстракта

1 щепотка соли

Масло для смазывания формочек

Способ приготовления:

Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, перемешать до однородности. В отдельной миске взбить яйца с желтками и сахаром до пышной массы, добавить кофе, ванильный экстракт и щепотку соли. Постепенно влить шоколадную смесь, тщательно перемешать. Смазать формочки маслом, влить в них полученную массу и поставить в морозильник на 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C, выпекать фондан в течение 10–12 минут, чтобы верх был запеченный, а серединка оставалась жидкой. Подавать горячими с мороженым или взбитыми сливками.

Кофейный крем-суп с шоколадом и апельсином

Ингредиенты:

200 мл крепкого кофе

100 г темного шоколада

150 мл сливок (жирность 33 %)

1 ст. л. сахарной пудры

Цедра одного апельсина

1 ч. л. ликера (по желанию)

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле нагреть кофе, добавить сахарную пудру и цедру апельсина, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Снять с огня, добавить шоколад и тщательно перемешать до его полного растворения. Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно вмешать их в шоколадно – кофейную смесь. Добавить ликер, если используется. Перемешать, поставить в холодильник на 1–2 часа для охлаждения. Подавать в чашках, украсив тертым шоколадом или апельсиновыми дольками.

Торт «Графские развалины» с кофейным кремом

Ингредиенты:

2 яйца

100 г сахара

100 г муки

50 г какао-порошка

1 ч. л. разрыхлителя

100 мл молока

50 мл крепкого кофе

200 г маскарпоне

200 мл сливок (жирность 33 %)

1 ч. л. ванильного экстракта

2 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

Для теста взбить яйца с сахаром до пышной массы, добавить молоко и кофе, перемешать. Просеять муку, какао-порошок и разрыхлитель, постепенно добавить их в яичную смесь, тщательно перемешать. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, готовность проверить деревянной палочкой. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до стойких пиков, затем добавить маскарпоне и ваниль, продолжать взбивать до однородности. Готовый корж остудить, разрезать на несколько частей, пропитать кофейным сиропом, каждый слой покрыть кремом. Собрать торт, украсить верх шоколадной стружкой и ягодами. Охладить в холодильнике 1–2 часа перед подачей.

Тирамису в банках с орехами

Ингредиенты:

250 г маскарпоне

200 мл сливок (жирность 33 %)

100 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ст. л. молотого кофе (или 2 ст. л. зернового кофе, сваренного в 100 мл воды)

100 г орехов (грецкие или пекан), обжаренных и измельченных

150 г савоярди (дамские пальчики)

2 ст. л. ликера амаретто (по желанию)

Способ приготовления:

В глубокой миске взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В отдельной миске смешать маскарпоне с ванильным экстрактом и кофе до однородной массы. Постепенно соединить сливки и маскарпоне, аккуратно перемешивая. Обжаренные орехи измельчить и добавить в крем. Савоярди быстро обмакнуть в кофе и уложить в банки или порционные чашки, чередуя с кремом. Повторить слои, заканчивая кремом. Убрать в холодильник минимум на 3–4 часа, чтобы десерт хорошо охладился и пропитался. Перед подачей украсить орехами.

Кофейно-цитрусовый сорбет

Ингредиенты:

200 мл крепкого кофе

200 мл апельсинового сока

1 лимон (сок и цедра)

150 г сахара

250 мл воды

1 ст. л. меда

Способ приготовления:

В кастрюле растворить сахар в воде, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня и добавить мед, кофе, апельсиновый сок и цедру лимона, хорошо перемешать. Остудить смесь до комнатной температуры, затем добавить сок лимона. Перелить в форму для заморозки и поставить в морозильник. Каждые 30 минут, в течение первых 2 часов, помешивать смесь вилкой, чтобы она стала однородной и не образовывала льдинки. После того, как сорбет станет готовым, подать в порционных стаканчиках.

Кофейные пончики с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

250 г муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

2 ст. л. молотого кофе

100 мл молока

2 яйца

100 г сахара

50 г растопленного масла

100 г темного шоколада

2 ст. л. сливок

Способ приготовления:

В миске смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и молотый кофе. В отдельной чашке взбить яйца с сахаром, добавить молоко и растопленное масло. Постепенно соединить обе смеси, перемешать до однородности. Выложить тесто в форму для пончиков и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут, пока пончики не станут золотистыми. Для глазури растопить шоколад со сливками на водяной бане до получения гладкой массы. Обмакнуть остывшие пончики в глазурь и дать ей застыть.

Кофейно-медовые пирожные

Ингредиенты:

100 г меда

100 г сахара

2 яйца

150 г муки

50 г молотого кофе

1 ч. л. разрыхлителя

100 г сливочного масла

1 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

В миске взбить яйца с сахаром и медом до пышной массы. Растопить масло и добавить в смесь. В другой чашке смешать муку, кофе и разрыхлитель. Постепенно добавить сухие ингредиенты к жидким, тщательно перемешать. Выложить тесто в форму для кексов и выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут, пока пирожные не станут золотистыми. Остывшие пирожные можно украсить глазурью или сахарной пудрой.

Кофейные рогалики с орехами

Ингредиенты:

300 г муки

100 г сливочного масла

50 г сахара

1 яйцо

1 ст. л. молотого кофе

50 г орехов (грецкие или фундук)

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. молока

Сахарная пудра для украшения

Способ приготовления:

В миске смешать муку, кофе и разрыхлитель. Добавить холодное сливочное масло и порубить ножом до состояния крошки. В отдельной чашке взбить яйцо с сахаром и молоком, затем соединить с мучной смесью, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут. Раскатать тесто в круглый пласт и нарезать на треугольники. На каждый треугольник выложить немного орехов, свернуть в рогалик и выпекать при 180 °C 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Кофейно-сливочные гренки

Ингредиенты:

4 ломтика белого хлеба

1 стакан молока

1 ст. л. молотого кофе

1 ст. л. сахара

2 яйца

50 г сливочного масла

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

В миске взбить яйца с молоком, добавить кофе и сахар, тщательно перемешать. Разогреть сковороду с растопленным маслом. Обмакнуть ломтики хлеба в кофейную смесь с обеих сторон и жарить на сковороде до золотистой корочки. Готовые гренки посыпать сахарной пудрой и подавать горячими.

Неординарные способы использовать кофе

Кофейная маска для лица

Ингредиенты:

1 ст. л. кофейной гущи

Горсть очищенных орехов (например, 3–4 грецких или 6–8 миндальных, пекана, макадамии)

Способ приготовления и применения:

Измельчить орехи в кофемолке или ступке до пастообразного состояния. Смешать пасту с кофейной гущей до получения однородной массы. Умыть лицо с помощью геля или пенки для умывания и протереть тоником, чтобы очистить кожу от загрязнений. Нанести полученную пасту на лицо круговыми движениями, избегая области вокруг глаз и рта. Массировать лицо в течение 2–5 минут, затем оставить маску на коже на 10–15 минут. После этого удалить маску салфеткой, умыть лицо прохладной водой, снова протереть тоником и нанести увлажняющий крем для восстановления влаги в коже.

Скраб для тела

Ингредиенты:

2 ст. л. кофейной гущи

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сахара

Способ приготовления и применения:

Смешать кофейную гущу с оливковым маслом и сахаром. Нанести смесь на влажную кожу и массировать круговыми движениями, особенно уделяя внимание локтям, коленям и другим проблемным зонам. Смывать скраб теплой водой, чтобы кожа стала гладкой и увлажненной. Не использовать чаще раза в неделю, с осторожностью использовать летом.

Кофейная ванна

Ингредиенты:

100 г молотого кофе

Способ приготовления и применения:

Заварить 100 грамм молотого кофе и процедить его. Добавить полученный отвар в наполненную теплую ванну вместо соли. Расслабиться в ней 15–20 минут. Это помогает тонизировать кожу, улучшить кровообращение и расслабить мышцы.

Кофейная маска для волос

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Способ применения:

Нанести кофейную гущу на влажную кожу головы, помассировать 2–3 минуты, затем смыть для отшелушивания.

Для стимулирования роста волос нанести гущу на кожу головы и оставить на 10–15 минут.

Для усиления цвета темных волос нанести гущу на волосы, оставить на 10–15 минут, чтобы они приобрели более насыщенный оттенок.

Смешать гущу с шампунем, нанести на волосы и смыть, чтобы удалить остатки продуктов для укладки.

Антицеллюлитный кофейный скраб

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Кокосовое масло (по желанию)

Способ применения:

Смешать кофейную гущу с кокосовым маслом и нанести на участки с целлюлитом. Массировать кожу круговыми движениями в течение 5 минут, затем смыть теплой водой. Процедуру повторять регулярно (каждую неделю) для улучшения кровообращения и уменьшения проявлений целлюлита. С осторожностью применять летом.

Патчи под глаза

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Кокосовое масло или вода

Способ применения:

Смешать кофейную гущу с кокосовым маслом или водой до состояния пасты. Нанести под глаза и оставить на 10 минут, чтобы уменьшить отечность и темные круги благодаря антиоксидантам и улучшению циркуляции крови.

Кофейное удобрение для растений

Ингредиенты:

Кофейная гуща, оставшаяся от заваривания кофе

Способ применения:

Добавить кофейную гущу в компостную кучу или смешать с землей, чтобы улучшить состав почвы. Это обогатит грунт азотом, калием, кальцием и магнием, что благоприятно повлияет на рост растений. Распределить кофейную гущу вокруг растений, чтобы она помогала удерживать влагу в почве и улучшать структуру грунта. Для выращивания таких овощей, как морковь или редис, смешать немного кофейной гущи с посадочной землей. Это увеличит урожай и сделает овощи более сладкими.

Средство против вредителей

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Способ применения:

Посыпать кофейную гущу вокруг растений в саду или по периметру дома, чтобы отпугнуть насекомых, таких как тараканы, комары и плодовые мушки, а также слизней. Это естественное средство также помогает бороться с вредителями без использования химических препаратов. Для отпугивания бродячих кошек распределить кофейную гущу в местах, где они часто появляются, так как кофе имеет резкий запах, который кошки не переносят.

Кофейный освежитель для холодильника

Ингредиенты:

3 ст. л. кофейной гущи

Небольшая емкость

Способ применения:

Выложить кофейную гущу в небольшую емкость и поставить ее в холодильник. Это поможет устранить неприятные запахи и поддерживать свежесть в холодильнике. Гущу можно менять раз в неделю, чтобы сохранять ее эффект.

Кофейное средство для чистки посуды

Ингредиенты:

2 ст. л. кофейной гущи

Моющее средство для посуды

Способ применения:

Смешать кофейную гущу с моющим средством для посуды и использовать эту смесь для чистки металлической посуды, раковин и столовых приборов. Абразивные свойства гущи помогут удалить загрязнения, а антибактериальные компоненты обеспечат обеззараживание поверхностей.

Кофейное средство для удаления запахов с рук

Ингредиенты:

1 ч. л. кофейной гущи

Способ применения:

После приготовления блюд с сильными запахами, такими как лук, чеснок или рыба, потереть руки кофейной гущей. Это нейтрализует неприятные ароматы, после чего следует тщательно смыть гущу водой.

Кофейное средство для очистки мягкой мебели

Ингредиенты:

2–3 ст. л. сушеной кофейной гущи

Плотная ткань или мешочек

Способ применения:

Засыпать сухую кофейную гущу в ткань или мешочек и положить его на пятно или участок мягкой мебели с неприятным запахом. Оставить на ночь, чтобы гуща впитала запахи, затем удалить остатки.

Восстановление деревянной мебели

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Вода

Способ применения:

Смешать кофейную гущу с водой до состояния густой пасты. Нанести пасту на потертые участки деревянной мебели с помощью ватного тампона. Оставить на 10 минут, затем стереть влажной тряпкой. Повторять процедуру, пока не будет достигнут желаемый оттенок.

Гуща против скольжения на льду

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Способ применения:

Собирать кофейную гущу в теплое время года и зимой посыпать ею тротуары и дорожки. Это помогает растопить лед благодаря содержанию азота и улучшает сцепление, предотвращая скольжение.

Кофейные ароматические свечи

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Восковые гранулы или старые свечи

Фитиль

Способ приготовления:

Растопить восковые гранулы или старые свечи на водяной бане, добавить кофейную гущу для аромата и текстуры. Залить смесь в форму, вставить фитиль и дать остыть. При горении свеча будет источать приятный кофейный аромат.

Натуральный освежитель воздуха

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Ванильный или миндальный экстракт

Эфирные масла (по желанию)

Способ применения:

Поместить кофейную гущу в небольшой контейнер или тканевый мешочек, добавить несколько капель эфирных масел (например, ванильного или миндального экстракта). Разместить контейнер в автомобиле или доме для создания приятного кофейного аромата.

Очистка камина

Ингредиенты:

Кофейная гуща

Способ применения:

Рассыпать кофейную гущу по золе в камине, чтобы увлажнить и утяжелить пепел. Это предотвратит его разлетание и облегчит уборку. После этого можно легко собрать золу и избавиться от нее.

Content

Варю Кофе. Способы приготовления

Кофе

Способы приготовления и оборудование

Выбор зерен

Обжарка и помол в домашних условиях

Экстракция кофе

Кофе и молоко

Секреты идеальной молочной пенки для капучино и латте

Техника взбивания

Классические кофейные напитки

Эспрессо

Эспрессо-романо

Ристретто

Американо

Кортадо

Флэт-уайт

Капучино

Латте

Раф-кофе

Кофе по-арабски в турке

Кафе-о-ле (Café au lait)

Рэд ай (Red Eye)

Креативные вариации капучино, латте и рафов

Капучино с пралине из фундука

Капучино с ванилью и миндалем

Капучино с бананом и орехами

Капучино с черным кунжутом

Капучино с патокой

Капучино с каштаном

Капучино с клубничным кремом

Бельгийский капучино

Капучино с лемонграссом

Капучино с мандарином

Капучино с фисташками

Острый тыквенный латте

Латте «Голубая лагуна»

Имбирный латте

Карамельный латте

Золотой латте с ванилью и куркумой

«Сникердудл» латте

Медовый раф

Лавандовый раф

Ореховый раф с попкорном

Цитрусовый раф на дегидрированной цедре

Медово-лимонный латте

Раф с тыквенно-ореховым кремом

Орехово-шоколадный раф

Раф с фисташками

Латте с пудрой из малины

Латте с манговым пюре

Латте с арахисом и карамелью

Латте с кокосовым кремом и ананасом

Бананово-карамельный латте

Чай-латте

Ристретто с молоком

Сладкие напитки

Мокко

Мокко-гляссе

Арабский кофе с шоколадом

Кофе с молотой халвой

Аффогато

Мятный мокко

Белый мокко

Кортадито с вареной сгущенкой

Гонконгский кофе

Мокко с пенкой из маршмеллоу

Кофе с кокосовым кремом

Кофе с клубничным молоком

Кофе с розой и лавандой

Кофе с малиной и белым шоколадом

Мокко с карамелью

Кофе с маракуйей

Кофе с инжиром

Кофе с киви

Кофе с виноградом

Кофе с малиновым сиропом

Кофе бичерин

Пряные и ароматные кофейные напитки

Кофе с какао и перцем чили

Кофе с кокосовым молоком и лаймом

Холодный кофе с карамельной пеной

Восточный кофе со специями

Вьетнамский яичный кофе

Эспрессо с авокадо

Кофе с черным кунжутом

Кофе с орехом пекан

Кофе с апельсином и корицей

Медовый кофе

Кофе с мятным сиропом

Кофе с кайенским перцем

Кофе с гречишным медом и ванильной карамелью

Кубинский кофе с кремом (Café Cubano)

Масляный кофе

Сырный кофе

Кофе с облепихой и медом

Кофе «Борджиа»

Кофе с пряной тыквой

Кофе с финиками и кардамоном

Кофе с молоком и кардамоновым сиропом

Австралийский кофе с приправами

Кофе с лавровым листом

Кофе с медом и розмарином

Холодный кофе

Айс-латте

Далгона-кофе

Шоколадный фраппе

Вишневый фраппе

Банановый кофе

Бамбл-кофе

Кофейный лимонад

Кофейный шейк

Эспрессо-тоник

Холодный кофе со сгущенным молоком

Пряный холодный кофе с молоком

Холодный кофе с яблочным соком и корицей

Мятный холодный кофе со сливками

Холодный кофе с колой и вишневым соком

Ольенг (Тайский кофе со сливками)

Молоко с кофейным льдом

Ледяной латте с черникой

Арбузный кофе

Тапиока латте

Десерты

Кофейный мусс

Мокка-кейк

Бисквитный кофейный торт с инжиром

Кофейная панна-котта

Торт «Опера»

Кофейные эклеры

Эспрессо-печенье

Кофейный торт с маскарпоне и грецкими орехами

Эспрессо-брауни

Эспрессо-профитроли

Кофейный бискотти с фундуком и шоколадом

Кофейные зерна в шоколаде

Шоколадно-кофейные конфеты с орехами

Шоколадно-кофейные бонбоны с мороженым

Кофейно-карамельный пирог с шоколадной глазурью

Мокка-капкейки

Кофейные трюфели

Карамельный парфе с кофе и орехами

Кофейное желе с молочным слоем

Хлебный пудинг с кофейным сиропом

Кофейный чизкейк с базиликом

Кофейный крем-брюле с кардамоном

Кофейное безе с миндалем

Кофейный пудинг с фисташками

Рикотта с кофе и медом

Кофейные макароны

Кофейные блинчики с шоколадной начинкой

Кофейные пряники

Кофейный марципан

Кофейное мороженое с кешью

Кофейный торт с мандариновым кремом

Кофейный гель с лимонным муссом

Кофейная фокачча с розмарином

Мороженое с кофе и карамелью

Кофейный чизкейк без выпечки

Кофейный флан

Кофейный тарт с орехами

Кофейные маффины

Кофейный крамбл

Кофейно-шоколадный фондан

Кофейный крем-суп с шоколадом и апельсином

Торт «Графские развалины» с кофейным кремом

Тирамису в банках с орехами

Кофейно-цитрусовый сорбет

Кофейные пончики с шоколадной глазурью

Кофейно-медовые пирожные

Кофейные рогалики с орехами

Кофейно-сливочные гренки

Неординарные способы использовать кофе

Кофейная маска для лица

Скраб для тела

Кофейная ванна

Кофейная маска для волос

Антицеллюлитный кофейный скраб

Патчи под глаза

Кофейное удобрение для растений

Средство против вредителей

Кофейный освежитель для холодильника

Кофейное средство для чистки посуды

Кофейное средство для удаления запахов с рук

Кофейное средство для очистки мягкой мебели

Восстановление деревянной мебели

Гуща против скольжения на льду

Кофейные ароматические свечи

Натуральный освежитель воздуха

Очистка камина