Ольга Ивенская

Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него

Во внутреннем оформлении использованы фотографии и иллюстрации:

Tereza Kotkova, Irina Rostokina, Lazhko Svetlana, 5PH, nblx, Anna Lohachova, colorlove, kostrez, Olga Miltsova, YummyFeast, DronG, Alp Aksoy, Irina Rostokina, Ana_Malee, l i g h t p o e t, YummyFeast, Ma Di, 5PH, Ann Rodchua, Marina.Martinez / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

В оформлении обложки использованы фотографии:

YummyFeast, 5PH, Ma Di / Shutterstock / FOTODOM

Используется по лицензии от Shutterstock / FOTODOM

© О. Ивенская, текст, 2023

© Ю. Спирина, фото, 2023

© ООО «Издательство «Эксмо», 2023

Введение

Редко какому продукту удается такой головокружительный скачок популярности, как комбуче. Еще лет пятнадцать назад никто и не слышал об этой «экзотике», зато в воспоминаниях детства почти у каждого фигурировал чайный гриб в трехлитровой банке, затянутой марлей, стоящий на кухне у бабушки. Освежающий, газированный, очень вкусный, но такой старомодный…

В наши дни, когда комбуча объявлена «новым суперфудом», в любом супермаркете вы найдете бутылки как с классическим вариантом, так и с самыми разными добавками. Ароматная мята, полезный мед, чай каркаде, придающий потрясающий пурпурный цвет, освежающий лимон или лайм, бодрящий можжевельник, экзотическое сочетание индийских специй – комбуча, как чистый холст, на котором можно создавать великолепные вкусовые комбинации. На основе комбучи путем либо вторичной ферментации с добавками, либо смешивания добавок с настоем чайного гриба постоянно создаются новые оригинальные коктейли и лимонады, она стала по-настоящему трендовым продуктом.

Не будем забывать и о том, что этот газированный напиток очень полезен. Комбуча – отличная альтернатива сладкой газировке, о вреде которой не устают предупреждать диетологи.

И разве не прекрасно, что можно самому не просто выращивать чайный гриб, но и сделаться настоящим миксологом, создавая на его основе новые восхитительные напитки? Если вы заботитесь о своем здоровье, любите эксперименты и готовы пуститься в чрезвычайно увлекательное приключение, связанное с созданием волшебных напитков на основе комбучи, эта книга вам поможет!

Что такое комбуча

Несмотря на народное название «чайный гриб», комбуча имеет к грибам очень отдаленное отношение. С биологической точки зрения слоистая скользкая субстанция – это зооглея, то есть симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, перерабатывающих сахар в углекислый газ. Недаром по-английски чайный гриб называется SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, симбиотическая культура бактерий и дрожжей). В начале ХХ века немецкий биолог Густав Линдау дал ему научное название «медузомицет», ошибочно полагая, что это единый организм. Но в наши дни хорошо известно, что продукт этот симбиотический, причем его состав может сильно различаться: даже непременно входящие в него дрожжи могут быть более чем десятка различных родов, так же как и состав бактерий, тоже весьма разнообразный.

Химический процесс, происходящий при участии чайного гриба, включает в себя расщепление сахарозы с превращением ее в глюкозу и фруктозу с этанолом – за это отвечают дрожжи. Уксуснокислые бактерии перерабатывают эти вещества в глюконовую и уксусную кислоты, и уровень рН жидкости в процессе понижается. В результате получается слабогазированный напиток с приятным кисло-сладким и слегка терпким, из-за содержащихся в чае танинов, вкусом.

Многих беспокоит то, что в комбуче присутствует этанол, проще говоря, алкоголь. Однако его количество очень мало, всего 0,5 %, а при выдерживании в течение нескольких дней становится еще меньше (для сравнения: в квасе содержание алкоголя доходит до 1,2 %).

Не стоит забывать о том, что комбуча способна быть не только напитком. Ее можно использовать в разных кулинарных целях, например добавить в кляр, в тесто для блинов, оладий или даже хлеба в качестве закваски. Если немного уменьшить содержание сахара, комбучей можно заменить традиционный квас в окрошке. На основе комбучи получается великолепный рассол для быстрого соления огурцов и помидоров.

История комбучи

Считается, что напиток типа комбучи появился в Китае за пару веков до нашей эры. В стране, славящейся своей традиционной медициной, его прозвали «эликсиром бессмертия». Китайцы до сих пор считают, что «маньчжурский гриб», как они его называют, способствует балансу энергий в теле человека и улучшает усвоение пищи.

Японцы, позаимствовавшие многие кулинарные традиции и продукты из Китая, тоже стали выращивать чайный гриб под названием «котя-киноко». Именно из Японии этот продукт попал в Европу и получил ошибочное название «комбуча» – его спутали с другим японским напитком, на основе водорослей комбу (если уж быть точными, правильное название должно звучать «комбутя», то есть «чай из комбу»). Однако, как часто бывает, ошибочное название прижилось, и теперь во всем мире, кроме, пожалуй, самой Японии и Китая, чайный гриб называют комбучей.

В Россию, судя по всему, комбуча также попала из Японии в начале ХХ века через Дальний Восток. Здесь ее окрестили «чайным квасом», а сам организм стали называть «чайным грибом», скорее всего, из-за отдаленного внешнего сходства и быстрого роста.

Коммерческое производство комбучи началось в США в середине 2000-х годов, и в наши дни американский объем выпуска остается самым большим. В России до сих пор многие сами делают этот напиток, но и промышленное его производство неуклонно растет.

Польза комбучи

В последнее время, когда мы все больше задумываемся о том, что питаться нужно правильно, чтобы продлить молодость, сохранить здоровье и отсрочить наступление возрастных изменений, на помощь приходят изобретенные уже давным-давно, но недооцененные в прошлом кулинарные техники. И одной из самых многообещающих является ферментирование. Наверняка вы в курсе, насколько полезны кефир, йогурт, квашеная капуста и другие продукты, полученные методом ферментации. Комбуча тоже входит в их число.

Ферментация представляет собой процесс брожения, то есть изменения состава и вкуса продукта, при котором одни органические вещества превращаются в другие, проще и лучше усваивающиеся. Так, сахар или крахмал под воздействием ферментов расщепляются с выделением углекислого газа, этилового спирта и многих других продуктов. Оговоримся, что не все ферментированные продукты одинаково полезны. Однако в случае с комбучей польза однозначна и очевидна. Среди проблем со здоровьем, при которых комбуча способна прийти на помощь, специалисты называют гастрит с пониженной кислотностью, запоры, гипертонию, атеросклероз, пониженный иммунитет.

Давайте разберемся, какие ценные вещества есть в ее составе.

ПРОБИОТИКИ

Для поддержания здоровья человека важно, чтобы обитающие в его пищеварительном тракте микроорганизмы, так называемый микробиом, выполняли функцию защиты от инфекций, вызванных патогенной флорой. Но под действием неправильного питания, приема антибиотиков, неблагоприятных экологических условий, отравлений и даже стресса состав микробиома может нарушаться и истощаться – такое состояние называется дисбактериозом. А бороться с его последствиями помогут в первую очередь пробиотики – продукты, содержащие полезные для кишечника микроорганизмы (лактобактерии, бифидобактерии и другие). Правильный микробиом помогает выводить из организма токсины, улучшает пищеварение, способствует сжиганию жиров, нормализует обмен веществ, оказывает противовоспалительное действие и даже способен помочь избавиться от депрессии. При этом специалисты в области здорового питания отмечают, что натуральные ферментированные продукты справляются с задачей поддержания нормального микробиома лучше, чем лекарственные препараты.

АНТИОКСИДАНТЫ

Вещества, призванные бороться с потенциально опасными для здоровья клеток нашего организма свободными радикалами. Особенно много антиоксидантов в комбуче, которая настаивается на зеленом, а не на черном чае. Считается, что этот вариант напитка особенно ценен для поддержания здоровья печени.

УКСУСНАЯ КИСЛОТА

Обладает антибактериальными свойствами, то есть помогает подавлять жизнедеятельность вредных микроорганизмов, например некоторых болезнетворных бактерий. Интересно, что этот противомикробный эффект не распространяется на пробиотики и не нарушает микрофлору кишечника.

ПОЛИФЕНОЛЫ ЧАЯ

Эти вещества обладают целым спектром полезных свойств: от снижения уровня холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний до контроля сахара в крови при диабете и предотвращения роста и развития раковых клеток. Изучение этих свойств еще только ведется, но уже известны положительные результаты исследований на данную тему.

Противопоказания

Несмотря на то что комбуча объявлена «суперфудом», есть и противопоказания для ее употребления.

Прежде всего она не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим от повышенной кислотности, диабетикам и тем, у кого снижен иммунитет, а также страдающим от грибковых поражений кожи.

Высокий уровень кислоты в составе напитка способен негативно повлиять на кислотно-щелочной баланс организма, поэтому, если у вас есть проблемы с желудком или почками, вводите его в рацион постепенно и с осторожностью. Также кислота в составе комбучи способна разъедать эмаль зубов.

Даже тем, у кого нет перечисленных противопоказаний, не рекомендуется пить комбучу постоянно, заменяя ею любые другие напитки. Диетологи сходятся на том, что для здорового человека нормой будет один стакан комбучи в день, не больше. И время от времени нужно делать перерыв, переходя на другие ферментированные продукты (например, пока настаивается свежая комбуча).

Выращивание и уход

ПРИОБРЕТЕНИЕ

В интернете вы можете найти множество советов, как сделать комбучу «с нуля», но вероятность того, что в вашем чае заведется нужное сочетание дрожжей и бактерий, на самом деле весьма невелика. Поэтому гораздо проще и безопаснее купить чайный гриб у надежного поставщика или просто взять у знакомых – это постоянно растущий организм, а потому каждый его владелец сталкивается с необходимостью отдавать излишки.

Однако если вы все-таки решительно настроены сделать эксперимент и сами вырастить чайный гриб, поступите так:

1. Купите в магазине комбучу без добавок, отмерьте один стакан (250 мл), влейте в чистую банку объемом 3 л.

2. Заварите чай: 2 ч. л. сухого листового черного или зеленого чая на 2 л воды. Дайте настояться и остыть до комнатной температуры, процедите, полностью растворите в чае 130–140 г сахара и влейте в банку с комбучей.

3. Плотно накройте банку тканью или несколькими слоями марли, зафиксируйте ткань и поставьте банку в темное и не слишком прохладное место (температура должна быть не ниже 18 °С) примерно на 1,5 месяца. Открывать банку и проверять не нужно.

Имейте в виду, что даже при соблюдении всех условий чайный гриб может не вырасти, поэтому все же лучше купить или взять уже сформировавшийся.

Приобретая чайный гриб у официального поставщика, вы гарантированно получите здоровый и молодой продукт. Зато годами растущие в домашних условиях чайные грибы «с историей», по мнению знатоков, дают напиток с гораздо более ярким и глубоким вкусом. Выбор за вами, но если вы решите взять чайный гриб домашнего происхождения, рекомендуем спросить, как именно его подкармливают чаем. Категорически не стоит брать его у тех, кто сливает в банку остатки недопитого чая, – велик риск, что в продукте будут содержаться болезнетворные микроорганизмы. Добавлять в банку с чайным грибом нужно лишь свежезаваренный и остывший чистый чай, который никто не пробовал.

Приобретая чайный гриб у частного лица, проверьте, не слишком ли он темный (это старый гриб), нет ли плесени или неприятного резкого запаха – такой чайный гриб испорчен.

ЧТО ДЕЛАТЬ ПОСЛЕ ПРИОБРЕТЕНИЯ

Поместите чайный гриб в большую и чистую стеклянную банку более светлой и гладкой стороной вверх. Добавьте немного комбучи (продавцы предусматривают этот момент, она входит в комплект), долейте процеженным холодным подслащенным черным или зеленым чаем (подробнее см. инструкцию выше) и наберитесь терпения. Для того чтобы гриб начал производить «правильный» напиток, должен пройти 21 день. Все это время нужно сливать какую-то часть комбучи, доливать свежим остывшим и сладким чаем, но полностью вкус разовьется лишь через три недели. Это не означает, что слитый напиток нужно обязательно выливать – его можно пить, просто не ждите, что он сразу будет полноценной по вкусу комбучей.

После 21 дня напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус и станет достаточно газированным. Не забывайте продолжать сливать часть комбучи и дополнять новой порцией чая, а если вкус становится слишком кислым, разбавлять водой комнатной температуры.

Традиционно чайный гриб держат в обычной большой стеклянной банке, но более продвинутым решением станет лимонадник объемом 3–4 литра – большая стеклянная емкость с широким горлом и металлическим краником внизу, через который очень удобно сливать комбучу, не тревожа гриб и не трогая марлю, защищающую сверху.

Удачной идеей будет держать одновременно две банки – в одной будет жить сам чайный гриб, в другую можно сливать ежедневную порцию комбучи. Также излишки напитка можно переливать в плотно закрывающиеся бутылки (в идеале с бугельной пробкой) и хранить в холодильнике – там напиток простоит без изменения вкусовых качеств месяц и дольше.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ЧАЙНЫМ ГРИБОМ

Помните, что чайный гриб – живое существо, а потому нуждается во внимании и уходе, поэтому придерживайтесь следующих несложных правил, чтобы ваш новый «питомец» прекрасно себя чувствовал:

• Держите чайный гриб в химически нейтральной и способной пропускать свет посуде, то есть в стекле. Металлические емкости не подойдут.

• Не доливайте в банку с чайным грибом воду из-под крана, только остуженную кипяченую. В некипяченой воде содержатся соли кальция (чем вода более жесткая, тем их больше), которые выпадут в осадок и сделают настой мутным.

• Не используйте для комбучи чай с добавками, например «Эрл Грей». Только чистый.

• Не заваривайте для комбучи слишком крепкий чай, так как это угнетает его рост.

• Всегда процеживайте чай перед тем, как добавить его в банку с грибом. Даже мелкие чаинки будут инородными телами, на которые гриб может реагировать негативно.

• Обязательно полностью растворяйте сахар перед тем, как вливать чай в банку с грибом.

• Не заменяйте сахар в растворе стевией или другими заменителями сахара. Чайный гриб ими питаться не может, несмотря на их сладкий вкус.

• Не заменяйте сахар в растворе медом, несмотря на то что в интернете можно найти такие советы, – дескать, мед полезнее сахара, значит, и напиток будет таким. Чайный гриб от меда может погибнуть.

• Всегда остужайте заваренный чай до комнатной температуры, чтобы чайный гриб не получил ожог (такие ожоги выглядят как бурые пятна на светлой поверхности гриба) и не погиб.

• Не добавляйте в банку остатки недопитого чая, так как при питье в него могут попасть со слюной болезнетворные бактерии и размножиться, сделав комбучу попросту опасной.

• Плотно накройте банку двойным или тройным слоем марли и крепко зафиксируйте, чтобы внутрь не попали плодовые мушки – запах ферментации их очень привлекает, и они способны отложить на чайном грибе свои личинки. Особенно велик риск этого летом. Если вы все-таки обнаружили на поверхности гриба червячков (личинок мушек), его придется выбросить и завести новый.

• Не закрывайте гриб крышкой, иначе он «задохнется». Доступ воздуха должен быть всегда.

• Не держите банку с комбучей на подоконнике или прямом солнечном свете, также избегайте сквозняков. Температура в помещении должна быть выше 17 °С.

• Если вы уезжаете на время, можно поставить банку с залитым свежим чаем грибом в холодильник, это замедлит реакцию.

• Если так получилось, что вы оставили чайный гриб при обычных условиях надолго, например на месяц, по возвращении слейте почти всю жидкость, оставив 300–400 мл, и начните привычную процедуру сливания части жидкости и доливания нового подслащенного чая в течение 21 дня. Через три недели вкус комбучи полностью восстановится.

• Если на поверхности гриба завелась плесень, а это может произойти по многим причинам, оцените цвет плесени. Если она белая или серая, снимите и выбросьте верхний слой гриба, выдержите чайный гриб в яблочном уксусе 1 сутки для дезинфекции, хорошо промойте банку, залейте свежим сладким чайным настоем и смените марлю. Далее все тот же цикл в 21 день, описанный выше. В случае, когда на чайном грибе образовалась зеленая или черная плесень, его следует выбросить и завести новый.

• Если гриб слишком разросся, аккуратно достаньте его, лучше руками в латексных перчатках, из банки и отделите нижние потемневшие слои. Их можно переложить в другую банку, и сверху начнут образовываться новые, молодые слои. Очень темные, старые слои лучше утилизировать.

Не давайте комбуче становиться слишком кислой – это вредит как самому чайному грибу, так и способно потенциально нанести ущерб вашему здоровью, потому что слишком кислая комбуча похожа по свойствам на уксус. Вы бы не стали пить чистый уксус, правда?

• Если верхняя часть гриба начала темнеть, это признак того, что гриб перестоял в настое, который стал слишком кислым, и может скоро погибнуть. Нужно срочно отделить и выбросить верхний потемневший слой, хорошо промыть и залить свежим чайным раствором.

• Если гриб чувствует себя хорошо, растет и производит приятный на вкус напиток, его лучше не тревожить. Но если он расслаивается, опускается на дно, меняет цвет – его рекомендуется промыть под проточной водой, а в идеале фильтрованной.

«СИБИРСКОЕ ОЗДОРОВЛЕНИЕ» ЧАЙНОГО ГРИБА

Чтобы улучшить состояние чайного гриба, особенно если он выглядит не слишком «бодрым», опускается на дно или стал плохо газировать настой, можно устроить следующую оздоровительную процедуру:

• Аккуратно достать чайный гриб из банки, слить настой (если гриб в приемлемом состоянии, вы его просто решили «взбодрить», например если газация стала меньше, слейте 100 мл настоя и оставьте, чтобы использовать в качестве стартера).

• Промыть банку дочиста изнутри с пищевой содой. Хорошо промыть чистой водой и высушить.

• Натереть стенки банки изнутри медом и положить внутрь чайный гриб.

• Накрыть тканью и оставить на сутки в темном месте.

• Достать гриб, смыть мед со стенок банки, вернуть гриб в банку и залить свежим подслащенным чаем (с настоем, если сливали его вначале).

• Выждать 21 день, сливая и меняя настой, как обычно.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЧАЙНОГО ГРИБА

Иногда комбуча надоедает, бывает и так. Или вы уезжаете надолго, например на полгода. В этом случае чайный гриб можно заморозить, плотно завернув в пищевую пленку или пакет. Когда решите вернуть своего «питомца» к жизни, сначала переложите его из морозильной камеры в холодильную, дайте медленно разморозиться, затем выложите в банку, доведите до комнатной температуры и залейте остывшим и процеженным сладким чаем. И в этом случае тоже, чтобы получить полностью восстановившийся вкус, нужно будет подождать 21 день, регулярно сливая часть жидкости и доливая свежим чаем.

Вкусовые добавки к комбуче

За счет добавления дополнительных ингредиентов вкус комбучи можно разнообразить практически до бесконечности. Даже исходный напиток первичной ферментации может отличаться. Для этого чайный гриб заливают, например, не черным, а зеленым или белым чаем, каркаде и даже некоторыми другими отварами, включающими танины.

Следует помнить, что выбор альтернативного сырья для чая – дело рискованное, и если вы «подсадили» свой чайный гриб на другое исходное сырье, его уже не следует вновь переводить на обычный чай, вкусовые свойства полученного настоя изменятся навсегда. Однако даже на основе самого обычного и распространенного варианта с черным чаем несложно создавать напитки с поистине впечатляющим букетом вкусов, поэтому, возможно, нет особой необходимости в таких экспериментах.

Танины нужны непременно, чтобы у напитка формировался характерный насыщенный вкус. Теоретически можно держать чайный гриб в воде с растворенным сахаром, но на выходе вы получите просто сладкую водичку с уксусным вкусом.

Далее мы рассмотрим подробнее, как именно это делается.

Что можно добавлять в комбучу для вкуса:

• Фрукты: яблоки, груши, сливы, виноград, ананас, маракуйю, вишню.

• Ягоды: малину, клубнику, ежевику, клюкву, бруснику, смородину, облепиху.

• Овощи: ревень, огурец.

• Цитрусы: лайм, лимон, грейпфрут, апельсин.

• Травы: мяту, мелиссу, шалфей, базилик, тимьян (чабрец), зелень фенхеля, лемонграсс.

• Цветки: лаванду, липовый цвет, цветки бузины, лепестки розы.

• Специи: ваниль, корицу, имбирь, можжевельник, перец чили, душистый перец, гвоздику, бадьян, кардамон.

• Сиропы: кленовый, наршараб, любые ягодные и фруктовые.

Два метода придания вкуса комбуче

ДВОЙНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Эта техника применяется в двух случаях: когда хочется получить сильногазированный напиток или для более глубокого раскрытия вкуса добавок. Вторичная ферментация может занимать от 3 до 7 дней, длительность зависит от многих составляющих – количества сахара в напитке, желаемой степени газации, температуры в помещении, типа добавок и так далее.

Для вторичной ферментации понадобятся бутылки с плотно закрывающимися крышками, в идеале бугельными. Разлив комбучу, которая получилась в результате первичной ферментации в банке, в бутылки, для дополнительной газации нужно всыпать в каждую немного сахара и плотно закупорить. Под действием добавленного сахара содержащиеся в напитке микроорганизмы продолжат выделять углекислый газ, который, не имея возможности выйти, будет накапливаться, делая напиток сильногазированным. Разумеется, при этом повысится давление внутри бутылки, поэтому открывать ее нужно очень осторожно, подобно бутылке с шампанским, и вы обязательно услышите легкий хлопок, когда снимете пробку.

Чтобы изменить вкус напитка, разлив комбучу по бутылкам так, чтобы осталось достаточно свободного места, можно дополнить ее любыми добавками: свежевыжатыми соками, тертым имбирем, медом, специями, ароматными травами, сиропами и так далее. Если добавки сладкие (ягодное или фруктовое пюре, сироп), сахар при этом дополнительно добавлять не нужно.

Далее в книге вы найдете проверенные рецепты таких напитков, но помните, что всегда можно экспериментировать, комбинируя добавки или меняя их пропорции, потому что вкусы у всех разные, да и сама исходная комбуча может сильно отличаться у разных владельцев.

КОКТЕЙЛЬ, ИЛИ СМЕШИВАНИЕ С ДОБАВКАМИ

Самый простой способ разнообразить вкус комбучи – это смешать напиток с теми или иными добавками, то есть, по сути, сделать коктейль. Бармены во всем мире экспериментируют, заменяя комбучей некоторые ингредиенты классических и авторских коктейлей с алкоголем, но в этой книге мы приводим только полезные безалкогольные варианты.

Базовые рецепты

Несмотря на то что при любом исходном сырье для заваривания в качестве основы комбучи сам процесс ферментации происходит одинаково, в каждом случае есть определенные нюансы, о которых мы расскажем в этом кратком разделе.

Вам предлагаются варианты приготовления комбучи на основе разного сырья, но подчеркнем, что самый простой – с черным чаем – наиболее гармоничен по вкусу и поистине универсален, когда речь идет о приготовлении коктейлей или напитков двойной ферментации с ароматическими и вкусовыми добавками из следующих далее разделов.

• КОМБУЧА С ЧАЕМ (ЧЕРНЫМ, ЗЕЛЕНЫМ, БЕЛЫМ, ИВАН-ЧАЕМ, РОЙБУШЕМ)

• КОМБУЧА С КАРКАДЕ

• КОМБУЧА С ШИПОВНИКОМ

• КОМБУЧА С КОФЕ

Комбуча с чаем (черным, зеленым, белым, иван-чаем, ройбушем)

Черный чай придает комбуче наиболее гармоничный и яркий фруктовый вкус. Со временем при использовании черного чая гриб приобретает оранжеватый оттенок, это совершенно нормально. Черный чай полезен для кровообращения, регулирует артериальное давление и пищеварение.

Зеленый чай более тонкий и мягкий по вкусу, с травянистыми и минеральными нотами. В нем больше антиоксидантов, чем в черном. Он помогает снизить высокий уровень холестерина и укрепляет иммунитет. При использовании зеленого чая для комбучи время ферментации немного сокращается. Для здоровья чайного гриба рекомендуется смешивать зеленый и черный чай в пропорции 4:1.

Белый чай при производстве проходит наименьшую обработку, не ферментируется, поэтому обладает самым тонким вкусом. Его также рекомендуется смешивать с черным чаем в пропорции 4:1, чтобы, во-первых, сохранить насыщенный вкус напитка и, во-вторых, обеспечить здоровье чайного гриба.

Иван-чай, по сути, чаем не является, но также может использоваться для чайного гриба, потому что содержит необходимые вещества, которыми питаются микроорганизмы зооглеи и танины, придающие комбуче характерный вкус. И снова для здоровья чайного гриба используйте пропорцию 4:1.

Ройбуш (ройбос) дает приятный, нежный по вкусу настой с цветочными нотами. Обязательно нужно заваривать настой, добавляя сухой черный чай в пропорции 3:1.

на трехлитровую банку

• 3 пакетика/6–8 г сухого чая без добавок

• около 2,7 л воды

• 130–150 г сахара

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Заварить в чайнике или другой химически нейтральной емкости (из стекла, керамики, нержавеющей стали) сухой чай, залив его 500 мл кипящей воды (из общего количества). Оставить настаиваться на 15–20 минут.

2. Процедить заварку в чистую посуду, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.

3. В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкую заварку и долить холодной кипяченой водой, немного не доходя до места, где сужается банка. Дать чайному настою полностью остыть.

4. Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.

5. Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с чайным настоем.

6. Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).

7. Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.

8. Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым чайным настоем.

9. В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.

10. Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.

Комбуча с каркаде

Каркаде – это сушеные цветки гибискуса, который иначе называют «суданской розой». В заваренном виде дает настой с выраженной кислинкой и насыщенным темно-красным цветом.

Комбуча на чае каркаде получается также очень насыщенной и довольно кислой, поэтому количество сахара здесь следует увеличить.

В данном случае лучше использовать холодный метод настаивания чая.

на трехлитровую банку

• 4–5 ст. л. сухого чая каркаде

• около 2,7 л воды

• 150–160 г сахара

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Всыпать сухой чай каркаде в чистую стеклянную банку, залить холодной кипяченой водой.

2. Поместить банку в холодильник на ночь. На следующий день процедить в чистую емкость, всыпать сахар и перемешать до полного его растворения.

3. В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить настой каркаде, немного не доходя до места, где сужается банка.

4. Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.

5. Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с настоем каркаде.

6. Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).

7. Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.

8. Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым настоем чая каркаде.

9. В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.

10. Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.

Комбуча с шиповником

Шиповник – настоящий кладезь полезных веществ, он помогает бороться с авитаминозом, особенно в холодное время года, а комбуча на его основе является прекрасным средством профилактики ОРВИ и простуд.

Шиповник не обладает всеми необходимыми для чайного гриба веществами, поэтому его плоды нужно заваривать вместе с черным чаем.

на трехлитровую банку

• 150 г свежих или 80 г сухих плодов шиповника

• 1 пакетик или 2 г сухого черного чая

• около 2,7 л воды

• 120–140 г сахара

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Промыть ягоды шиповника. Заварить в чайнике или другой химически нейтральной емкости (из стекла, керамики, нержавеющей стали) сухой чай и ягоды шиповника частью кипящей воды. Оставить настаиваться на 15–20 минут.

2. Процедить настой в чистую посуду, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.

3. В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкий настой и долить холодной кипяченой водой, немного не доходя до места, где сужается банка. Дать настою с шиповником полностью остыть.

4. Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.

5. Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с настоем шиповника.

6. Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).

7. Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.

8. Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым настоем чая с шиповником.

9. В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.

10. Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.

Комбуча с кофе

Впервые о кофейной комбуче мир узнал из знаменитой книги «Гид по ферментации от Noma» Рене Редзепи, шеф-повара датского ресторана Noma, который неоднократно признавался лучшим в мире. В Дании после этого наступил настоящий бум кофейной комбучи, которую датчане стали употреблять как полезную альтернативу утреннему кофе. Неудивительно, что этот вариант сейчас очень популярен по всему миру, потому что кофейная комбуча – настоящий натуральный энергетик.

Для наилучшего результата лучше использовать холодный метод заваривания (точнее, настаивания) кофе: колд брю.

Сорт кофе здесь подойдет любой, но, как и в случае с самим кофейным напитком, предпочтительнее чистая арабика или с небольшим добавлением робусты. Обжарка должна быть светлой.

Важный момент: если вы готовите кофейную комбучу, чайный гриб впоследствии на чайный настой переводить нельзя.

на трехлитровую банку

• 150 г сахара

• около 2 л воды

• 50 г свежемолотого кофе

• 300 мл стартера (непастеризованной комбучи, кофейной или на чае)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Смолоть кофейные зерна в кофемолке, пересыпать в чистую стеклянную банку объемом 1 л и влить 900 мл воды комнатной температуры (из общего количества).

2. Поместить банку в холодильник на ночь. На следующий день процедить в чистую емкость, всыпать сахар и перемешать до полного его растворения. (Для того чтобы убедиться, что сахар полностью растаял, можно залить его в отдельной посуде небольшим количеством горячей воды из общего объема, перемешать и полностью остудить.)

3. В чистую и простерилизованную трехлитровую банку влить сладкий кофейный настой и стартер, долить холодной кипяченой водой (из общего количества), немного не доходя до места, где сужается банка.

4. Аккуратно промыть чайный гриб, лучше не под проточной водой, а выложив в широкую емкость и несколько раз сменив воду комнатной температуры.

5. Дать воде с гриба стечь и переложить гриб светлой и гладкой стороной вверх в банку с кофейным настоем.

6. Накрыть горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей или муслином и плотно зафиксировать (например, резиновым кольцом).

7. Оставить банку с чайным грибом в теплом месте, вдали от прямого солнечного света.

8. Идеальной кондиции комбуча достигнет на 21-й день, но уже спустя 8–10 дней можно начинать пробовать настой, и если его вкус и степень газации нравятся, сливать часть и доливать новым кофейным настоем.

9. В случае если вы решите дать комбуче настояться полностью, выдержать настой 21 день, затем аккуратно слить комбучу и повторить процедуру, начиная с шага № 1.

10. Слитый настой желательно перед употреблением охладить, выдержав в холодильнике пару часов.

Напитки двойной ферментации

Эти напитки требуют времени для повторной ферментации при комнатной температуре, но, как правило, не более суток. В закупоренных бутылках их можно хранить в холодильнике пару дней и использовать как основу для многих коктейлей из раздела «Безалкогольные коктейли с комбучей».

Добавки по-разному меняют степень газированности напитков, некоторые значительно ее усиливают. Поэтому, если вы хотите делать комбучу двойной ферментации, рекомендуем обзавестись бутылками с бугельными пробками (на фото справа), способными выдерживать повышенное давление. Обычными пробками закрывать бутылки нельзя: они могут взорваться. Мы вас предупредили!

• МАЛИНОВАЯ КОМБУЧА

• КОМБУЧА С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И МЯТОЙ

• ЯБЛОЧНАЯ КОМБУЧА

• ВИНОГРАДНАЯ КОМБУЧА

• ТОНИК ИЗ КОМБУЧИ

• ИМБИРНОЕ «ПИВО» ИЗ КОМБУЧИ

• КОМБУЧА С ИВАН-ЧАЕМ И САГАН-ДАЙЛЯ

• КОМБУЧА С ЛИПОВЫМ ЦВЕТОМ И МЕДОМ

• «МОХИТО» ДВОЙНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ

• КОМБУЧА С ПЕРСИКАМИ, ГОЛУБИКОЙ И ЛАВАНДОЙ

Малиновая комбуча

Ароматная и красивая по цвету, комбуча с малиной выглядит очень празднично. Подавайте ее вместо алкогольных коктейлей гостям, которые не употребляют спиртное.

Добавление в напиток свежей малины придает ему дополнительные полезные свойства. Так, в соке этой ягоды содержатся редкий микроэлемент марганец, витамины С и группы В, а также кетоны – вещества, помогающие в борьбе с лишним весом.

на 4–6 порций

• 100 г малины, свежей или замороженной

• 60 г сахара

• 850 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Свежие или размороженные ягоды слегка раздавить, смешать с сахаром, залить комбучей. Перелить в бутылки с бугельной пробкой, укупорить.

2. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации.

3. Поместить в холодильник на срок от нескольких часов до 2–3 дней.

4. Аккуратно открыть бутылку. Процедить напиток, разлить по бокалам.

Комбуча с черной смородиной и мятой

Летом на дачах изобилие черной смородины, и самое время пустить часть ягод на полезный, вкусный и очень красивый пурпурный напиток с добавлением освежающей мяты.

Черная смородина известна своими тонизирующими, противовоспалительными, сосудорасширяющими и витаминными свойствами, это один из самых богатых витамином С продуктов. А еще она очень полезна для крови – очищает ее и помогает кроветворению.

на 6 порций

• 700 мл комбучи

• 2 ст. л. меда или 50–70 г сахара

• 200 г черной смородины

• листочки с 3–4 веточек мяты

• лед и листочки мяты для подачи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Комбучу размешать с медом или сахаром.

2. Бо́льшую часть ягод смородины растолочь, добавить листочки мяты.

3. Смешать ягоды с комбучей и перелить в бутылку с бугельной пробкой или в плотно завинчивающуюся крышкой банку.

4. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации

5. Выдержать в холодильнике несколько часов или сутки.

6. Аккуратно открыть емкость. Напиток перед подачей процедить.

7. Разлить по бокалам, добавить кубики льда и листочки мяты для украшения.

Яблочная комбуча

Яблоко с кожурой усиливает газацию, однако в этом случае рекомендуем использовать яблоки без химической обработки, органические.

Вкус яблока хорошо сочетается с корицей, тимьяном, также можно добавить для аромата веточку розмарина.

на 4 порции

• 1 кисло-сладкое яблоко + для подачи

• 100 г сахара

• 1/2 палочки корицы

• 1 л комбучи

• тимьян или розмарин для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Яблоко нарезать кубиками, при желании с кожурой. Сложить в бутылки с бугельной пробкой, добавить сахар и разломанную на кусочки корицу, залить комбучей, укупорить.

2. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации.

3. Минимум на несколько часов или сутки поставить в холодильник.

4. Аккуратно открыть бутылку. Процедить, разлить по бокалам. При желании украсить каждую порцию тонким ломтиком яблока, веточкой тимьяна или розмарина.

Виноградная комбуча

Виноград, даже высушенный, в виде изюма, дает наибольшую натуральную газацию комбуче при второй ферментации. И способен усиливать этот эффект в сочетании с другими добавками.

Его следует добавлять понемногу и практическим путем достигать наилучшего результата в каждом индивидуальном случае, поскольку многое зависит от толщины и сильной культуры чайного гриба, насколько быстро он перерабатывает сладкий чай, при какой комнатной температуре проходит вторая ферментация, даже от того, насколько сладкий виноград используется.

Открывать бутылку с виноградной комбучей после второй ферментации следует осторожно, как шампанское.

на 4–6 порций

• 800 мл комбучи

• 8–10 виноградин

• 200 мл воды

• 50–70 г сахара

• 1–2 ломтика лимона

• веточка розмарина (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Сахар растворить в воде комнатной температуры. Ягоды винограда разрезать пополам или слегка раздавить и вместе с выделившимся соком поместить в бутылку с бугельной пробкой. Добавить ломтики лимона и при желании веточку розмарина. Влить сироп и комбучу по плечики бутылки.

2. Плотно закупорить бутылку. Оставить на 12–24 часа при комнатной температуре, наблюдая за активностью газации. Затем поставить в холодильник минимум на сутки, максимум на неделю.

Тоник из комбучи

Напиток получается с горчинкой грейпфрута и можжевеловой ноткой, напоминающий по вкусу коктейль джин-тоник. Горький вкус очень полезен, так как стимулирует пищеварение и выработку желчи, улучшает аппетит.

При желании в напиток можно добавить лайм вместо лимона или вместе с ним.

Тоником можно разводить любые натуральные фруктовые или ягодные соки, чтобы получались полезные и вкусные коктейли.

на 4–6 порций

• 100 г грейпфрута

• 4–5 ягод можжевельника

• 2 ломтика лимона

• 1–2 веточки розмарина

• 100 г сахара

• 1 л комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Грейпфрут нарезать ломтиками вместе с кожурой. Сложить в бутылки или банки с широким горлышком и плотно закрывающейся крышкой.

2. Ягоды можжевельника слегка раздавить, добавить в емкости вместе с ломтиками лимона и розмарином. Всыпать сахар, влить комбучу, слегка встряхнуть и плотно закрыть крышкой.

3. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации.

4. Несколько часов охлаждать в холодильнике.

5. Аккуратно открыть емкость с тоником. Процедить, разлить по бокалам со льдом или смешать с соком.

Имбирное «пиво» из комбучи

Напиток получается очень похожим на имбирное пиво, которое вкусно само по себе и является основой для многих коктейлей, например для знаменитого «Московского мула».

Входящий в состав напитка имбирь не проходит термическую обработку, поэтому его многочисленные полезные свойства особенно выражены. Имбирь помогает поддерживать иммунитет, нервную и сердечно-сосудистую системы, снижает уровень холестерина и стимулирует пищеварение.

на 4 порции

• 3 см свежего корня имбиря

• цедра 1/2 лимона

• 70 г сахара

• 900 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Имбирь очистить от кожицы с помощью ребра чайной ложки, нарезать тонкой соломкой.

2. Аккуратно снять цедру с лимона, стараясь не задевать горький белый слой. Если используете неорганический цитрус, вымыть его со щеткой, залить кипятком на 2 минуты и тщательно промыть, прежде чем снимать цедру.

3. Сахар, имбирь и цедру разложить поровну в бутылки с бугельной пробкой. Влить комбучу. Укупорить, слегка взболтать.

4. Оставить на сутки при комнатной температуре для ферментации.

5. Аккуратно открыть бутылку. Процедить напиток, разлить по бокалам.

Комбуча с иван-чаем и саган-дайля

Необыкновенно полезный напиток. Саган-дайля – «сибирский женьшень», с которым в Прибайкалье готовят популярный травяной напиток, ароматный и заряжающий энергией. Его ботаническое название – рододендрон Адамса (Rhododēndron adāmsii). Это небольшой кустарник с розовыми цветами, он растет в горах Сибири, Дальнего Востока и на Тибете. Саган-дайля переводится с бурятского языка как «белое крыло».

Иммунопротектор. В листьях и стеблях саган-дайля содержатся дубильные вещества – флавоноиды: кверцетин, рутин, дигидрокверцетин, мирицетин. Выводит из организма токсичные вещества, используется для снятия усталости и при лечении простуд.

Однако не стоит применять его часто и длительное время, особенно легковозбудимым детям и людям с повышенным давлением.

Можно приготовить напиток двумя способами: смешать травяной отвар с настоем чайного гриба или добавить листочки непосредственно в бутылку для второй ферментации. Подсластить, добавить ломтик лимона по желанию.

на 4 порции

• 800 мл комбучи

• 5–7 листочков саган-дайля (или 2 ч. л. сухого)

• 1 ст. л. сухого иван-чая

• 300 мл воды

• 1–2 ломтика лимона

• 70 мл меда или сахара

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Заварить водой 70–80 °С иван-чай и саган-дайля, дать настояться 5–7 минут, процедить, добавить сахар, размешать до полного растворения. Мед лучше растворять в теплой, негорячей воде.

2. Разлить по бутылкам, по желанию добавить ломтик лимона. Остудить до комнатной температуры, долить комбучей до плечиков бутылки. Закупорить, оставить на сутки при комнатной температуре.

3. Поставить в холодильник на 1–2 дня.

4. Комбучу подавать охлажденной.

Комбуча с липовым цветом и медом

Липовый цвет положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, богат витаминами и минералами. Ценные микроэлементы – кальций, калий, магний, цинк, железо, фосфор – содержатся в стакане настоя липового цвета в таких количествах, что способны покрыть суточную долю этих веществ в организме человека.

Богатый состав витаминно-минерального комплекса позволяет применять липовый цвет в качестве комплексной терапии при многих патологиях. Больше 120 активных компонентов оказывают благоприятное воздействие практически на все органы и системы в нашем теле.

Сочетание отвара липового цвета с медом и лимоном – традиционное средство при простуде. Комбуча второй ферментации усиливает полезные свойства этих компонентов, однако в этом случае лучше употреблять ее не холодной, а комнатной температуры.

на 4–6 порций

• 3 ст. л. сухого липового цвета

• 300 мл воды

• 70 мл меда

• 2–4 ломтика лимона

• 800 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Цветки липы перебрать, залить горячей водой (80–90 °С), но не кипятком, накрыть и оставить на полчаса. Затем настой процедить, слегка охладить. В теплом настое развести мед.

2. На дно бутылки с бугельной пробкой положить ломтики лимона, влить настой липового цвета, долить комбучу до плечиков. Плотно укупорить бутылку.

3. Оставить напиток на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике 1–2 дня.

«Мохито» двойной ферментации

Коктейль «Мохито» входит в число самых популярных в мире благодаря невероятно свежему вкусу и гармоничному сочетанию кислого и сладкого. Мы предлагаем сделать очень похожий по вкусовому профилю безалкогольный вариант. Коктейль идеален для подачи в жаркий летний день.

Мята в составе коктейля обладает успокаивающим действием и способна снимать головную боль.

на 4 порции

• 2 лайма

• 50 г свежей мяты

• 100 г сахара или сиропа бузины

• 300 мл комбучи

• 300 мл газированной минеральной воды

• 300 г льда

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Один лайм нарезать кусочками, оборвать листочки мяты с веточек (оставить несколько веточек для украшения коктейля).

2. С помощью барного пестика (мадлера) размять листья мяты с сахаром или сиропом и кусочками лайма, выдавливая сок. Залить комбучей.

3. Перелить в бутылку или банку с широким горлышком, плотно закрыть крышкой и оставить на 6–12 часов при комнатной температуре для ферментации.

4. Аккуратно открыть емкость, перелить через сито в кувшин, добавить минеральную воду и разлить порционно в стаканы с колотым льдом, украсить веточками мяты и ломтиками оставшегося лайма.

Комбуча с персиками, голубикой и лавандой

У цветков лаванды тонкий успокаивающий аромат. Кроме того, они обладают целебными антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, защищают микрофлору кишечника. Лаванда облегчает состояние при головных болях, нормализует сон, расслабляет.

на 4–6 порций

• 2–3 персика

• 2–3 веточки лаванды

• 50–70 г сахара (коричневого)

• 1/4 лимона

• 200 мл воды

• 80 г голубики

• 1–2 веточки мяты или базилика (по желанию)

• 800 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Персики нарезать тонкими ломтиками или небольшими кусочками.

2. Соцветия лаванды снять со стеблей и слегка растереть с сахаром, соком и цедрой лимона. Добавить 200 мл горячей воды, размешать до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.

3. Перелить лавандовый сироп в бутылку, добавить кусочки персика, голубику и листочки мяты или базилика, если используете, долить комбучей до плечиков. Плотно укупорить бутылку.

4. Оставить напиток на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике 1–2 дня.

Безалкогольные коктейли с комбучей

Прелесть этой категории напитков в том, что они готовятся за считаные минуты. Но имейте в виду, что некоторые мы разработали с учетом того, что вы делаете комбучу двойной ферментации с тем или иным вкусом.

В этом разделе вас ждут безалкогольные варианты хитовых коктейлей, лимонады и даже смузи, которые с добавлением комбучи становятся еще полезнее!

• АРБУЗНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

• ЦИТРУСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

• КОКТЕЙЛЬ А-ЛЯ «КОСМОПОЛИТЕН»

• МОКТЕЙЛЬ «МОСКОВСКИЙ МУЛ»

• ЛИМОНАД С ЦВЕТАМИ БУЗИНЫ И МЕЛИССОЙ

• МЯТНЫЙ ЛИМОНАД С ОГУРЦОМ

• ТАРХУН

• КОМБУЧА «ПОПЛАВОК»

• ГРАНАТОВАЯ КОМБУЧА

• ЛИМОНАД С КАРКАДЕ И БАЗИЛИКОМ

• ДЫННЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ

• ЗЕЛЕНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СО ШПИНАТОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И РЕВЕНЕМ

• КОМБУЧА С ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ

• ЛЕТНЯЯ КОМБУЧА С КЛУБНИКОЙ И СМОРОДИНОВЫМ ЛИСТОМ

• КОКТЕЙЛЬ «ЧЕРНИЧНЫЕ НОЧИ»

• СМУЗИ «МАНГО, АБРИКОС И ИМБИРЬ»

• ПЕРСИК С МАЛИНОЙ

• КОМБУЧА С ОБЛЕПИХОЙ, АПЕЛЬСИНОМ И МЕДОМ

• КИЗИЛ С КАРКАДЕ

• ГРЕЙПФРУТ, АПЕЛЬСИН И ГРАНАТ

• ГОЛЛИВУДСКИЙ СМУЗИ С КОМБУЧЕЙ

• СМУЗИ С АВОКАДО, КИВИ И ШПИНАТОМ

• СМУЗИ С МОРКОВЬЮ И ИМБИРЕМ

• СМУЗИ С АНАНАСОМ И АПЕЛЬСИНОМ

Арбузный коктейль

Освежающий летний напиток, идеальный в жаркий день. Сочетание арбуза, базилика и комбучи отлично утоляет жажду и тонизирует, но стоит иметь в виду, что у арбуза выраженный мочегонный эффект.

По желанию добавьте в стаканы или бокалы при подаче кубики льда.

на 5–6 порций

• 300 г мякоти арбуза

• 150 г красной смородины

• 2 ст. л. меда или 50–70 г сахара

• 500 мл комбучи

• 3 веточки базилика или мяты + для подачи

• 500 мл газированной минеральной воды

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Освобожденную от косточек мякоть арбуза нарезать кубиками. Часть арбуза и ягод смородины размять. Пересыпать в банку или лимонадник.

2. Мед или сахар растворить в комбуче, залить ягоды с арбузом, добавить листья базилика или мяты.

3. Накрыть, поставить на несколько часов в холодильник.

4. Перед подачей влить минеральную воду.

5. Готовый коктейль разлить по бокалам и украсить листочками базилика или мяты.

Цитрусовый коктейль

Цитрусы – это мощный заряд витаминов, особенно витамина С, которые укрепляют иммунитет, обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от неблагоприятного воздействия, и даже помогают бороться с преждевременным старением, заставляя нашу кожу сиять! В сочетании с комбучей эти свойства усиливаются.

на 2–4 порции

• 300 мл свежевыжатого апельсинового сока

• 100 мл свежевыжатого лимонного сока

• 100 мл комбучи

• 2 ст. л. меда

• 100 г колотого льда

• минеральная вода

• цедра 1/2 лимона для подачи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Выжатый сок из апельсина и лимона процедить, влить в кувшин.

2. Добавить комбучу и мед, перемешать.

3. Разлить коктейль по бокалам со льдом, долить минеральной водой.

4. Украсить коктейли полосками лимонной цедры и сразу подавать.

Коктейль а-ля «Космополитен»

Женственный и эффектный коктейль с освежающим вкусом и приятным малиновым ароматом. Вместо малиновой комбучи можно использовать 250 мл настоя чайного гриба и 50 мл свежевыжатого и процеженного малинового сока.

на 2 порции

• 300 мл малиновой комбучи

• сок 1/2 лайма

• 2 ломтика лайма для подачи

• 2 маленькие веточки тимьяна для подачи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Охладить два бокала для мартини в морозильнике или просто наполнив кубиками льда на несколько минут (затем лед выбросить, воду слить).

2. Смешать в большой высокой емкости малиновую комбучу с соком лайма.

3. Разлить поровну в бокалы, украсить каждый ломтиком лайма и веточкой тимьяна.

Моктейль «Московский мул»

Пожалуй, самый известный коктейль на основе имбирного пива, только в безалкогольном варианте (моктейль). Для подачи лучше всего использовать разработанный именно для этого коктейля бокал в виде медной кружки.

Чтобы вкус коктейля был более мятным и свежим, можно, перед тем как выложить в бокалы лед, положить на дно по веточке мяты и слегка размять коктейльным пестиком (мадлером).

По желанию можно сделать варианты этого коктейля, заменив 125 мл имбирного «пива» из комбучи гранатовым или апельсиновым соком. Во втором случае украсьте коктейль вместо лайма ломтиком или полоской цедры апельсина.

на 2 порции

• кубики льда

• 2 ст. л. сахарного сиропа

• 4 ст. л. свежевыжатого сока лайма

• 400 мл имбирного «пива» из комбучи

• 120 мл содовой или газированной минеральной воды

• ломтики лайма и веточки мяты для подачи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Наполнить бокалы или медные кружки кубиками льда на половину высоты.

2. Влить сахарный сироп и сок лайма.

3. Долить имбирным «пивом» из комбучи и содовой.

4. Украсить ломтиками лайма и веточками мяты. Сразу подавать.

Лимонад с цветами бузины и мелиссой

Сироп бузины обладает тонким и нежным ароматом. По тому же принципу можно приготовить акациевый сироп, сироп из цветов сирени или одуванчиков, использовать лепестки розы. Только прежде надо убедиться, что растения выросли в экологически чистом месте.

для сиропа

• 300 г соцветий бузины

• 200 г сахара

• сок 1 лимона

• 50 мл воды

• 1/2 ч. л. цедры лимона

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Соцветия бузины перебрать, положить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок и воду. Поставить на небольшой огонь, довести до слабого кипения, снять с огня. Оставить на несколько часов или на ночь до полного остывания.

2. Процедить и хранить в герметично закрытой стеклянной бутылке в холодильнике около месяца. Для большей сохранности бутылку для сиропа можно предварительно стерилизовать, а сироп довести до кипения, разлить горячим и закрыть стерильной крышкой. Хранить до полугода.

для лимонада

• небольшой пучок мелиссы

• 1/2 лимона

• 100–150 мл сиропа бузины

• 800 мл комбучи

• 200 мл воды

• лед и лимон для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Листочки мелиссы оборвать со стеблей, выжать сок лимона, снять цедру.

2. Мелиссу слегка растереть пестиком с цедрой и соком лимона, добавить сироп, комбучу и разбавить водой по вкусу.

3. Перед подачей процедить в кувшин. Подавать по желанию со льдом и ломтиками лимона.

Мятный лимонад с огурцом

Освежающий мятный лимонад – то, что надо для жаркого летнего дня. Огурцы и мята обладают тонизирующим действием, аромат цитруса вызывает положительные эмоции и заряжает энергией.

на 8–10 порций

• 1 огурец

• небольшой пучок мяты

• цедра 1 лимона + для подачи

• 100 мл сиропа бузины или 100 г коричневого сахара

• 1 л воды

• 300 мл комбучи

• 100 мл лимонного сока

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Огурец нарезать тонкими ломтиками (можно использовать овощечистку, чтобы получились ровные по толщине, почти прозрачные ломтики).

2. Листочки мяты и цедру лимона растереть в ступке пестиком (если используете сахар, то вместе с ним).

3. Соединить все ингредиенты в большом кувшине, перемешать, оставить на полчаса.

4. Перед подачей процедить в посуду, например в лимонадник.

5. При желании добавить лед, свежие листочки мяты и украсить лентой лимонной цедры.

Тархун

Тархун (эстрагон) обладает множеством полезных свойств. Он известен противовирусным и противовоспалительным действиями. Тонизирует и укрепляет иммунитет, содержит много витаминов и минералов.

Этот напиток по вкусу напоминает любимый с детства одноименный лимонад, только полезнее.

на 6–7 порций

• 1 лимон + для подачи

• 100 г сахара (коричневого)

• 1 л газированной воды

• 8–10 веточек тархуна

• 300 мл комбучи

• лед для подачи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Лимон нарезать тонкими кружочками, удалить косточки, посыпать частью сахара и оставить на 15 минут. Затем залить холодной газированной водой.

2. Листочки тархуна оборвать со стеблей, растереть с помощью пестика в ступке или измельчить в блендере.

3. Залить тархун комбучей, добавив оставшийся сахар, перемешать и оставить на 20–30 минут.

4. Процедить смесь с тархуном в воду с лимоном.

5. Перед подачей добавить кубики льда, украсить каждую порцию ломтиком лимона.

Комбуча «Поплавок»

Очень простой десертный коктейль: комбуча и шарик вашего любимого мороженого! Комбинации могут быть любыми, но вот несколько идей:

• Малиновая комбуча и пломбир

• Яблочная комбуча и мороженое с соленой карамелью

• Ананасовая комбуча и кокосовое мороженое

• Комбуча из черного чая с шоколадным мороженым

• Комбуча из зеленого чая с ванильным мороженым

• Комбуча из каркаде с клубничным мороженым

Дополнительно можно полить мороженое ложечкой натурального сиропа с подходящим вкусом. Этот напиток вызывает особый восторг у детей.

на 2 порции

• 400 мл комбучи (например, кофейной)

• 1 шарик (50–60 г) мороженого

• листочки мяты, ломтики фруктов или свежие ягоды для украшения (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Налить комбучу в высокие стаканы.

2. Аккуратно выложить в каждый по шарику мороженого (удобнее всего набрать мороженое с помощью специальной ложки, смоченной в теплой воде).

3. По желанию украсить коктейль и сразу подавать.

Гранатовая комбуча

В качестве альтернативы свежим ягодам граната можно добавить в комбучу соус наршараб, который представляет собой уваренный до густоты сиропа гранатовый сок. Количество соуса и сладость регулируйте на собственный вкус.

на 4 порции

• 1–2 граната или 150 мл гранатового сока

• 100 г сахара

• 800 мл комбучи

• 200 мл воды

• лед для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Гранат очистить, зерна граната растереть пестиком или толкушкой с сахаром или использовать специальную соковыжималку для граната.

2. Залить комбучей. Оставить минимум на полчаса.

3. Перед подачей процедить, разбавить водой и по желанию добавить лед.

Лимонад с каркаде и базиликом

Каркаде очень полезен. Он обладает противовоспалительными и тонизирующими свойствами, помогает оттоку желчи, а также снижает температуру при простуде.

Чай каркаде можно заваривать как кипятком (оставить настаиваться 15–20 минут), так и делать настой в холодной воде, чтобы сохранить максимум пользы, но в этом случае залить каркаде водой нужно за несколько часов до подачи или оставить в холодильнике на ночь.

на 7–8 порций

• 2 ст. л. сухого чая каркаде

• 1 л воды

• небольшой пучок фиолетового базилика

• 100 мл сиропа бузины или 100 г коричневого сахара

• 300 мл комбучи

• 100 мл лимонного сока

• цедра 1 лимона

• лед, ломтики лимона и базилик для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Заварить чай каркаде из сухого чая и воды (использовать кипяток или холодный метод, см. выше).

2. Оборвать листочки базилика, с помощью ступки и пестика растереть с сахаром, если используете сахар, а не сироп.

3. Соединить все ингредиенты в большом кувшине, перемешать до полного растворения сахара, поместить в холодильник на 30–60 минут.

4. Перед подачей процедить, при желании в бокалы добавить лед, свежие листочки базилика и ломтик лимона.

Дынный коктейль с лаймом и мятой

Летний освежающий напиток с бесподобным вкусом. В зависимости от личных предпочтений можно добавить больше лимона и/или сахара.

Можно разнообразить коктейль кусочками персиков и сезонных летних ягод: малиной, ежевикой.

на 4–6 порций

• 350 г дыни

• 2–3 веточки мяты + для подачи

• 50 г сахара

• 2–3 ломтика лимона + для подачи

• 800 мл комбучи

• 200–300 мл минеральной/газированной воды

• лед для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Дыню очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, по 1–2 см.

2. Листочки мяты оборвать со стеблей, растереть пестиком с сахаром и ломтиками лимона, смешать с дыней. Залить комбучей.

3. Оставить на полчаса в холодильнике. Процедить.

4. Разбавить водой по вкусу, по желанию добавить кубики льда.

5. Украсить листочками мяты и ломтиками лимона.

Зеленый коктейль со шпинатом, сельдереем и ревенем

Настоящая витаминная бомба, этот напиток вполне способен заменить утренний зеленый смузи, не уступая ему в пользе, а во вкусе даже выигрывая!

Ревень в рецепте не в сезон можно заменить яблоком или грушей.

на 4 порции

• 1 яблоко

• 100 г стеблей сельдерея

• 100 г ревеня

• 100 г шпината

• 800 мл комбучи

• сахар по вкусу (по желанию)

• 200 мл воды или 200 г льда (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Яблоко очистить от кожуры и семенной коробки. Стебли сельдерея и ревень крупно нарезать, шпинат промыть и обсушить.

2. С помощью соковыжималки выжать сок из яблока, шпината, ревеня и сельдерея. При отсутствии соковыжималки стебли сельдерея и ревеня нарезать кусочками, сложить в блендер и измельчить вместе с яблоком и листьями шпината, затем процедить.

3. Перелить смесь в кувшин, добавить комбучу, при желании подсластить по вкусу и разбавить водой или добавить лед.

Комбуча с черноплодной рябиной

Черноплодная рябина (арония) известна прежде всего своими способностями снижать и нормализовать артериальное давление. Также она снижает уровень холестерина в крови, способствует прочности и эластичности сосудов. Оказывает общеукрепляющее действие. Ее используют при различных нарушениях в функционировании печени, кровотечениях, ревматизме, атеросклерозе, сахарном диабете, диатезе, аллергических и некоторых инфекционных заболеваниях.

Черноплодная рябина – настоящий чемпион по содержанию полезных веществ, обладает широким спектром фармакологических свойств: спазмолитическим, гипотензивным, капилляроукрепляющим, мочегонным, желчегонным, а также противосклеротическим, противовоспалительным и антиаллергенным. Она способна накапливать йод, забирая его из почвы, поэтому ее рекомендуют употреблять при нарушениях функционирования щитовидной железы (тиреотоксикозе) и в качестве средства, восстанавливающего иммунитет. Она положительно влияет на работу эндокринной системы в целом.

Одним из наиболее важных полезных свойств этой ягоды является ее способность выводить из организма тяжелые металлы: стронций, кобальт, свинец и радионуклеотиды, что становится все более актуальным в современных условиях жизни, особенно в больших городах.

на 4–6 порций

• 350 г черноплодной рябины

• 200 мл воды

• 150 г сахара

• 1/2 лимона

• 500–800 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Черноплодную рябину перебрать, промыть, снять с гроздей ягоды, сложить в небольшую кастрюлю, залить водой, добавить сахар, сок и цедру лимона, поставить на небольшой огонь. Довести до несильного кипения и готовить 10–15 минут. Снять с огня, остудить.

2. Дуршлаг выстелить двойным слоем марли, поместить над чистой емкостью, влить ягоды с сиропом, завернуть края марли и хорошенько отжать.

3. В комбучу добавить сироп, по желанию охладить в холодильнике перед подачей или добавить лед.

Летняя комбуча с клубникой и смородиновым листом

Не только ягоды смородины, но и листья полезны и обладают тонким приятным ароматом, почему их издавна принято добавлять в чай. Состав витаминов и микроэлементов не уступает ягодам. Содержат витамины А, В_1, В_2, В_5, В_6, В_9, С, Е, Н, РР; макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, сера, хлор; микроэлементы – цинк, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, бор, фтор. Они укрепляют иммунитет, помогают справиться с простудами. Листья смородины легко высушить и запастись ими на зиму.

на 4–6 порций

• 7–10 листьев черной смородины

• 2 веточки мяты (по желанию)

• 250–300 г клубники

• 800 мл комбучи

• 100 г сахара

• 200 мл воды

• лед для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Листья смородины и мяту залить горячей водой (70 °С). Оставить до остывания.

2. Клубнику очистить от чашелистиков, засыпать сахаром, растолочь пестиком до состояния неоднородного пюре.

3. Залить комбучей и остывшим смородиновым чаем.

4. Поместить в холодильник на полчаса.

5. Перед подачей процедить, при желании добавить лед.

Коктейль «Черничные ночи»

Черника известна прежде всего своим положительным влиянием на зрение, однако обладает и множеством других полезных свойств: ускоряет обмен веществ, способствует нормализации давления, укрепляет сердце и стенки сосудов, у нее мощные антиоксидантные свойства. Снимает воспаления, помогает поддерживать иммунитет, используется при лечении простуд, обладает вяжущим, мочегонным и антикоагулянтным свойствами, а также снимает кишечные спазмы и даже противостоит стрессовым воздействиям. Благоприятно сказывается на работе мозга, полезна как вспомогательное средство для профилактики болезни Альцгеймера.

на 4–6 порций

• 350 г черники

• 800 мл комбучи

• 150–200 мл вишневого сока

• 1–2 ст. л. гранатового сиропа или соуса наршараб

• 100 г сахара

• 200 мл воды

• лед для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Ягоды черники промыть, перебрать, добавить сахар и растереть до состояния пюре. Можно воспользоваться блендером.

2. Добавить комбучу, вишневый сок и соус наршараб. Поместить на полчаса в холодильник.

3. Перед подачей процедить, разбавить водой по вкусу и по желанию добавить лед.

Смузи «Манго, абрикос и имбирь»

В этом рецепте можно использовать сушеные ломтики манго и на их основе приготовить комбучу, напиток второй ферментации: 50 г сушеного манго нарезать помельче, сложить в бутылку с бугельной пробкой, залить 500 мл комбучи. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике или смешать блендером с остальными ингредиентами и приготовить смузи.

на 4 порции

• 1 спелое манго

• 120–150 г абрикосов

• 1,5–2 см свежего корня имбиря

• 1/2 лимона

• 2–3 ст. л. меда

• 500 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Манго очистить от кожуры и срезать мякоть с косточки. Нарезать кусочками, по желанию часть отложить для подачи.

2. Абрикосы очистить от косточек. Произвольно нарезать.

3. Имбирь очистить, нарезать небольшими кусочками.

4. Соединить манго, абрикосы и имбирь в чаше блендера, добавить сок и цедру лимона и половину меда, измельчить до однородного состояния, постепенно добавляя комбучу и оставшийся мед до предпочтительной консистенции и сладости.

5. Разлить по стаканам, по желанию дополнить кубиками мякоти манго, сразу подавать.

Персик с малиной

Витаминный коктейль из сочных персиков и ароматной малины взбодрит и добавит сил.

При желании можно закупорить его в бутылках и оставить для второй ферментации на сутки при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике. Получится более газированный и насыщенный по вкусу напиток.

на 6 порций

• 1–2 персика + для подачи

• 100 г малины + для подачи

• 70 мл сиропа бузины или сахара

• 800 мл комбучи

• 200 мл воды

• лед для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Персики очистить от косточек и нарезать кусочками.

2. Малину положить на дно кувшина, слегка раздавить пестиком, добавить кусочки персика, сироп или сахар, перемешать.

3. Влить комбучу, разбавить водой по вкусу.

4. Поместить минимум на полчаса в холодильник.

5. Перед подачей процедить, при желании добавить кубики льда и украсить ломтиками персика или свежими ягодами малины.

Комбуча с облепихой, апельсином и медом

Облепиха – настоящий кладезь витамина С, мощный антиоксидант, она укрепляет иммунитет и улучшает зрение. К тому же она содержит множество органических кислот и все необходимые нашему организму жирные омега-кислоты. Одним из доказанных положительных эффектов от употребления облепихи является выраженное снижение кровяного давления.

на 4–6 порций

• 1 апельсин

• 1/2 лимона

• 1,5–2 см свежего корня имбиря

• 150 г свежих ягод облепихи

• 100 г меда

• 800 мл комбучи

• несколько веточек мяты

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Выжать сок из апельсина (или очистить от кожуры и пленок, измельчить с помощью блендера и процедить). Выжать сок из лимона.

2. Очищенный имбирь нарезать тонкими ломтиками или натереть на мелкой терке.

3. Ягоды облепихи слегка раздавить, смешать с соком цитрусов, медом и имбирем, переложить в бутылку с бугельной пробкой. Добавить веточки мяты и залить комбучей.

4. Оставить на сутки при комнатной температуре, затем охладить или хранить в холодильнике.

5. Перед подачей процедить и перелить в кувшин.

Кизил с каркаде

Кизил оказывает антибактериальное, тонизирующее, противовоспалительное и легкое обезболивающее действие. Он нормализует давление, укрепляет сердце и стенки сосудов, его применяют при простудных заболеваниях, гриппе, ангине, а также анемии. Богат витаминами и минералами. Помогает укрепить иммунитет и улучшить кровоснабжение головного мозга.

Натуральная кислинка двух основных ингредиентов этого напитка делает его вкус более многогранным.

на 6 порций

• 300 г кизила

• 100 г сахара

• 300 мл воды

• 800 мл комбучи

• 1–2 ст. л. каркаде

• 1–2 ст. л. меда

• мята и лед для подачи (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Кизил промыть, перебрать, сложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и истолочь до появления сока. Поставить на небольшой огонь, добавить 50 мл воды, прогреть, периодически помешивая, до легкого кипения и полного растворения сахара, через 5 минут снять с огня. Остудить. Процедить.

2. К оставшимся косточкам и мякоти кизила добавить каркаде, залить оставшейся водой (кипятком). Остудить до комнатной температуры, процедить.

3. Смешать кизиловый сироп с настоем каркаде, добавить комбучу и мед по вкусу, перемешать до растворения меда.

4. Подавать, по желанию добавив лед и украсив листочками мяты.

Грейпфрут, апельсин и гранат

Мощный тонизирующий коктейль с антиоксидантными свойствами цитрусовых и граната – чемпионов по содержанию витамина С. Эти ингредиенты укрепляют иммунитет и являются незаменимой поддержкой в период простуд и авитаминоза. Но также прекрасно освежают и помогают перенести летнюю жару.

Можно заменить грейпфрут помело или свити.

Вместо свежего граната можно взять свежевыжатый сок или заменить гранатовым соусом наршараб на основе загущенного гранатового сока без добавления сахара.

Розмарин придает приятный пикантный аромат, а мята – более традиционную свежую нотку, выбирайте зелень на свой вкус.

Сладость лучше регулировать по собственному вкусу, при необходимости разбавить водой или добавить кубики льда.

на 6 порций

• 1 грейпфрут + для подачи

• 1 апельсин

• 1 гранат

• 50 г сахара

• 1,5–2 см свежего корня имбиря (по желанию)

• несколько веточек розмарина или мяты + для подачи

• 800 мл комбучи

• 50–70 г меда

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Грейпфрут и апельсин очистить от кожуры, косточек и пленок.

2. Гранат очистить, зерна граната слегка раздавить пестиком или толкушкой, смешать с сахаром.

3. Очистить имбирь, нарезать тонкими ломтиками или натереть на мелкой терке.

4. Оборвать со стеблей листочки розмарина или мяты. Выложить в кувшин и слегка размять пестиком.

5. Добавить остальные подготовленные ингредиенты, влить комбучу, положить мед по вкусу, перемешать до его растворения.

6. Поместить в холодильник минимум на полчаса.

7. Процедить. При подаче можно украсить веточками розмарина или мяты, ломтиками грейпфрута.

Голливудский смузи с комбучей

Большинство звезд в наши дни заботятся о своем здоровье, а потому в прессе можно видеть множество рецептов полезных напитков, придуманных для знаменитостей их нутрициологами. Изучив «звездные пристрастия», мы вывели общую формулу: этот напиток из простых ингредиентов легкий, вкусный и заряжающий энергией надолго. Мы дополнили любимые ингредиенты комбучей, которая не только сама обладает полезными свойствами, но и усиливает их у своих «компаньонов».

Обязательно добавьте клюкву: она не только придает красивый цвет и приятную кислинку напитку, но и содержит мощный заряд антиоксидантов.

на 4 порции

• 2 яблока

• 1–2 огурца

• 1–2 стебля сельдерея

• 150 г клюквы

• 100 г меда

• 400 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Яблоко очистить от сердцевины и при желании от кожуры.

2. Срезать кончики у огурца. Нарезать кусочками вместе с сельдереем и яблоком, положить в чашу блендера, добавить клюкву и половину меда, измельчить до однородного состояния, постепенно добавляя комбучу и оставшийся мед до предпочтительной консистенции и сладости.

3. Разлить по стаканам и сразу подавать.

Смузи с авокадо, киви и шпинатом

Это классический зеленый смузи. Зеленые по цвету овощи и фрукты особенно богаты хлорофиллом, а также магнием, калием и кальцием. Они очень полезны как средство от авитаминоза и для укрепления иммунитета. Хлорофилл известен тем, что это мощное средство профилактики рака и борьбы со свободными радикалами. Кроме того, он эффективно улучшает состояние кожи.

на 4 порции

• 1 авокадо

• 200 г киви

• 1 апельсин

• небольшой пучок шпината (50 г)

• 2–3 веточки мяты

• 500 мл комбучи

• 100 г меда или сахара

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, с помощью ложки аккуратно достать мякоть из кожуры. Нарезать кусочками.

2. Киви очистить от кожуры похожим способом: разрезать пополам, провести ложкой вдоль стенок и достать мякоть.

3. Шпинат и мяту промыть, удалить жесткие стебли.

4. Апельсин разрезать пополам, выжать сок. Или просто очистить мякоть от кожуры, перепонок и косточек.

5. Все ингредиенты сложить в чашу блендера, измельчить до однородного состояния, постепенно вливая комбучу.

6. Разлить по стаканам и сразу подавать.

Смузи с морковью и имбирем

Имбирь помогает регулировать уровень сахара в крови, ускорять обмен веществ и контролировать чувство голода. Имбирь обладает антиоксидантными свойствами, которые предотвращают старение, к тому же является натуральным противомикробным средством, выводит токсины и улучшает иммунную систему. Он также богат витамином С, который способствует выработке коллагена.

Для лучшего усвоения жирорастворимого каротина в морковке в смузи нужно добавить немного оливкового масла, сметаны или сливок.

на 4 порции

• 1–2 моркови

• 3–4 см свежего корня имбиря

• 1–2 яблока

• 100 г меда

• 500 мл комбучи

• 1–2 ст. л. оливкового масла, сметаны или сливок (по желанию)

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Морковь и имбирь очистить. Нарезать кусочками.

2. Яблоко очистить от сердцевины и при желании от кожуры, хотя в ней содержится много полезной клетчатки. Нарезать кусочками.

3. Ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить половину меда.

4. Измельчить до однородного состояния, постепенно вливая комбучу до нужной консистенции и добавляя мед по вкусу.

5. Добавить немного оливкового масла, сметаны или сливок, перемешать.

5. Разлить по стаканам и сразу подавать.

Смузи с ананасом и апельсином

Ананас повышает иммунитет, благотворно действует на работу почек, способствует снижению артериального давления, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует расщеплению жиров, обладает тонизирующими свойствами и способствует похудению за счет улучшения работы пищеварительного тракта.

на 4–6 порций

• 300 г ананаса

• 1 апельсин

• 1/2 лимона

• 1,5–2 см свежего корня имбиря

• несколько веточек мяты + для подачи

• 100 г меда

• 500 мл комбучи

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ

1. Ананас очистить от кожуры и твердой сердцевины, мякоть нарезать кусочками. Выжать сок из апельсина или очистить от кожуры, косточек и пленок. С лимона снять цедру и выжать сок.

2. Очистить имбирь, нарезать тонкими ломтиками или натереть на мелкой терке.

3. Оборвать со стеблей листочки мяты.

4. Сложить ингредиенты в чашу блендера, добавить половину меда.

5. Измельчить до однородного состояния, постепенно вливая комбучу до нужной консистенции и добавляя мед по вкусу.

6. Разлить по стаканам, при желании украсить веточками мяты и сразу подавать.

* * *

Content

Ольга Ивенская
Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него

Введение

Что такое комбуча

История комбучи

Польза комбучи

Противопоказания

Выращивание и уход

Вкусовые добавки к комбуче

Два метода придания вкуса комбуче

Базовые рецепты

Комбуча с чаем (черным, зеленым, белым, иван-чаем, ройбушем)

Комбуча с каркаде

Комбуча с шиповником

Комбуча с кофе

Напитки двойной ферментации

Малиновая комбуча

Комбуча с черной смородиной и мятой

Яблочная комбуча

Виноградная комбуча

Тоник из комбучи

Имбирное «пиво» из комбучи

Комбуча с иван-чаем и саган-дайля

Комбуча с липовым цветом и медом

«Мохито» двойной ферментации

Комбуча с персиками, голубикой и лавандой

Безалкогольные коктейли с комбучей

Арбузный коктейль

Цитрусовый коктейль

Коктейль а-ля «Космополитен»

Моктейль «Московский мул»

Лимонад с цветами бузины и мелиссой

Мятный лимонад с огурцом

Тархун

Комбуча «Поплавок»

Гранатовая комбуча

Лимонад с каркаде и базиликом

Дынный коктейль с лаймом и мятой

Зеленый коктейль со шпинатом, сельдереем и ревенем

Комбуча с черноплодной рябиной

Летняя комбуча с клубникой и смородиновым листом

Коктейль «Черничные ночи»

Смузи «Манго, абрикос и имбирь»

Персик с малиной

Комбуча с облепихой, апельсином и медом

Кизил с каркаде

Грейпфрут, апельсин и гранат

Голливудский смузи с комбучей

Смузи с авокадо, киви и шпинатом

Смузи с морковью и имбирем

Смузи с ананасом и апельсином