Уолтер Ховинг

Tiffany. Искусство хороших манер за столом

Walter Hoving, illustrated by Joe Eula, introduction by John Hoving

TIFFANY’S TABLE MANNERS FOR TEENAGERS:

Fiftieth-Anniversary Edition

© 1961, copyright renewed 1989 by Hoving Associates, Inc.

New foreward copyright © 2011 by John Hoving.

This translation is published by arrangement with Random House Children’s Books, a division of Penguin Random House LLC

© Пудов А.В., перевод на русский язык, 2019

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

Предисловие

ХОРОШИЕ МАНЕРЫ так же важны, как уход за собой и достойное поведение. К сожалению, в наши дни нечетких стандартов они иногда просто игнорируются. Это особенно относится к хорошим манерам за столом.

В «Тиффани» основной интерес – привлекательные столы, сервированные хорошим фарфором, хрусталем и серебром, что заставляет нас в еще большей мере осознавать важность этикета за столом.

Манеры не должны быть напыщенными, стеснительными или искусственными. По этой причине рискованно иметь разные хорошие привычки: одни – для домашнего использования, другие – за пределами дома, или вообще их не иметь. Это может привести к неуверенному поведению за столом в дальнейшей жизни.

Таким образом, обучение поведению за столом должно начинаться довольно рано, чтобы дойти до автоматизма. Следовательно, мы настаиваем на нашей версии хороших манер за столом. Существуют и другие системы, и мы не в раздоре с ними, но считаем, что наша система притягательна, мила и прежде всего естественна.

УОЛТЕР ХОВИНГ

Вступление

БОЛЕЕ ПЯТИДЕСЯТИ ЛЕТ НАЗАД, после нашего общего ужина дедушка пришел домой и написал эту книгу. И по сей день я не знаю, каким образом вдохновил его на это, но всегда был очень горд причастностью к созданию книги.

В тот год, когда я родился, дедушка приобрел находившийся в бедственном положении магазин на Пятой авеню. Интуитивно зная, что правильный замысел и особая точка зрения всегда выливаются в хорошее дело, он полностью преобразовал «Тиффани & Со.» в успешную компанию, и ее голубая коробка признана на сегодняшний день во всем мире.

Мой дедушка дал «Тиффани» направление и тот авторитетный голос, которым компания выражала свое мнение и давала уроки.

Одобренная им газетная реклама «Тиффани» определяла хороший вкус и дизайн, а также размышляла о значении американской мечты, об образовании, экономике и, конечно, о необходимости хороших манер во всем.

Однажды дед сказал мне: «Джонни, человек затрачивает столько же усилий на плохие манеры, сколько и на хорошие, так почему не потратить время и научиться хорошим?»

Я выслушал его и понял, что мои манеры должны совершенствоваться. Уверен, дедушка написал бы продолжение этой книги для взрослых.

ДЖОН ХОВИНГ

Приглашаем к столу

Воспитанный молодой человек обычно помогает девушке присесть.

Когда вы оба уже расположились, не осматривайтесь вокруг, как испуганный жук. Повернитесь прямо к молодой леди и начните беседу.

Прежде всего давайте определимся, какую вилку или нож будем использовать.

Мы предпочитаем раскладывать столовое серебро в определенном порядке – первый прибор расположен снаружи.

Некоторые люди расставляют серебро по размеру, поэтому вы должны научиться отличать нож для рыбы от ножа для мяса и вилку для рыбы от вилки для мяса. Если у вас нет ножа или вилки для рыбы, пользуйтесь ножом и вилкой меньшего размера для другого блюда. Если вы ошиблись, просто продолжайте есть. Не кладите прибор обратно на стол. Будьте свободней.

Место салфетки – на коленях. Не завязывайте ее вокруг шеи и не затыкайте за пояс.

Рыба или мясо будет подаваться с левой стороны. Возьмите вилку в левую руку, а ложку в правую. Держите их, как указано на рисунке выше.

После завершения приема пищи положите ложку и вилку рядом на блюдце.

На вашей тарелке также должны быть овощи. Общие тарелки, за исключением салатных, не используются дома, а только в ресторанах.

Обслуживая себя, берите небольшие порции. Если вам не нравится то, что подается, можете от этого отказаться, но на вашей тарелке обязательно что-то должно быть. В противном случае хозяйка может сделать замечание, и вы окажетесь в неловком положении.

Вам нет необходимости ждать, когда начнет есть хозяйка, но не налетайте на еду, как ирландский волкодав.

Суп

Суп подается в глубокой тарелке на обед.

Суповую ложку держат в правой руке, располагая большой палец сверху.

Не держите ее как на рисунке.

И не держите суповую ложку как клюшку для гольфа. Это неправильно.

Когда вы едите суп, ложка должна быть чуть отклонена от вас и двигаться в направлении от вас. Ешьте суп с края ложки или с ее конца – это без разницы. И, пожалуйста, бесшумно..

Доедая суп, наклоните тарелку от себя. Таким образом, если вы его и прольете, то не забрызгаете одежду.

Как правило, на ланч суп подается в чашке. Он может быть съеден суповой ложкой меньшего размера или выпит.

Рыбное блюдо

Для блюд из рыбы используйте рыбный нож и рыбную вилку.

Вилку нужно держать в левой руке, ее зубцы всегда должны быть направлены вниз.

Так нужно держать нож для рыбы. Обратите внимание, этот способ отличается от способа, касающегося ножа для мяса.

Так надо класть рыбу на вилку. Держите ее в левой руке, а ножом помогайте переносить рыбу на вилку, а также нарезайте им ее.

Если рыба мягкая и без костей, уместно использовать только рыбную вилку. Ее держат в правой руке, и зубцы могут располагаться как вверх, так и вниз – как вам удобнее. Если вы едите вилкой, не кладите нож на тарелку, оставьте его на столе, а не держите в левой руке.

Мясное блюдо

Так надо держать нож и вилку во время ланча или ужина.

Мясной нож держите не так, как рыбный, из-за необходимости больших усилий при нарезке, а рукоятку вилки располагайте под указательным пальцем.

Вилку для мяса держите в левой руке. Зубцы всегда направлены вниз.

Наколите мясо вилкой и отрежьте его с помощью ножа, причем за раз только один кусок. Зафиксируйте мясо вилкой, лезвие ножа расположите на куске мяса. Небольшой поворот поможет избежать твердого участка.

Немного картофеля и овощей также может быть наколото на вилку с мясом.

Поднесите вилку ко рту, повернув запястье и слегка приподнимая предплечье.

Не кладите локоть на стол и не поднимайте руку как палач.

Всякий раз, когда вы берете еду в рот, наклоняйтесь над тарелкой. Тогда если что-то и упадет, то упадет на нее, а не на вашу одежду.

После того как вы нарезали мясо, никогда не кладите нож на угол тарелки. Не перекладывайте вилку из левой в правую руку. Это и неуклюже, и неловко.

Никогда так не держите вилку, когда нарезаете мясо.

Если вы хотите съесть овощи правой рукой, положите нож, как показано на рисунке, но если вы едите мясо, то перекладывать вилку каждый раз не нужно.

Никогда не держите вилку в левой руке зубцами вверх и не наваливайте еду на вилку с помощью ножа.

Никогда не держите нож в левой руке.

Во время еды никогда не кладите нож и вилку, как пару весел в лодке.

Всегда ставьте их так. Это только позиция «передышки». Вилка пересекается зубцами, направленными вниз, с ножом. Вот одна из причин, почему зубцы изогнуты. Знающий официант никогда не уберет вашу тарелку с пересеченными ножом и вилкой, потому что не знает, закончили вы или нет.

Никогда не вытирайте рот одной рукой, держа нож и вилку в другой.

Никогда не держите вилку в левой руке, в то время как пьете воду.

Не держите нож и вилку в таком положении при разговоре. Это выглядит непривлекательно и воинственно.

Это нормально – вести разговор с ножом и вилкой в руках, но нельзя жестикулировать ими. Нож никогда не должен быть поднят над тарелкой более чем на два с половиной сантиметра. Если вы будете следовать этому правилу, то вас никогда не застигнут с ножом во рту.

Когда вы едите хлеб или пьете, переместите нож и вилку в позицию «передышка». Лезвие ножа должно быть направлено влево. Это также лучшая позиция для ножа и вилки, если вы жуете, говорите или вытираете рот.

Когда прием пищи закончен, всегда кладите нож и вилку, как показано выше. Зубцы вилки должны быть направлены вниз, а лезвие ножа – соприкасаться с вилкой. Эта позиция называется: «Я закончил».

Если мясо не требует вмешательства ножа, то может быть съедено вилкой, находящейся в правой руке. В этом случае нет необходимости использовать нож. Оставьте его на столе.

Если вы едите только вилкой, то, когда закончите, положите ее зубцами вверх на тарелку.

Сливочное масло кладите на тарелку ножом для масла. Всегда разламывайте хлеб только руками, а не режьте ножом для масла. Только намазывайте с его помощью хлеб.

Салат

Салат принято есть с помощью ножа и вилки для салата, подобно тому, как едят рыбные и мясные блюда.

Если ясно, что часть салата можно отделить краем вилки, то нож можно оставить на столе.

На ланч часто подают салат в сочетании с мясными блюдами. В этом случае вы можете использовать ту же вилку, которой едите мясо.

Спаржу ешьте руками, если стебли слишком длинные.

Если спаржа длинная и тонкая, отсоедините кончики вилкой, находящейся в правой руке, и ешьте с ее помощью. Тогда вы не будете похожи на дрессированного тюленя. Затем возьмите укороченные стебли рукой.

Артишок ешьте руками. Кладите листья в рот по одному и не пытайтесь проглотить весь лист сразу – он плохо усвоится.

Когда вы едите сердце, используйте нож и вилку.

Десерт

После мясного блюда со стола собирают тарелки, а также все неиспользованные приборы, перец и соль. Столы убираются от крошек.

Затем сервируется десертная тарелка по вышеуказанному способу: чашка, ложка, вилка.

Возьмите чашку и поставьте рядом с верхней левой частью тарелки, а также переместите вилку слева, а ложку – справа. Не оставляйте салфетку, если та имеется, на тарелке. Она не должна быть съедена с вашим мороженым. Это может встревожить хозяйку.

Десерт можете есть вилкой в левой руке – зубцами вверх и ложкой в правой. Ешьте с ложки. Вилка здесь служит только как ограничитель.

Если это пирог или торт, используйте только вилку; если мороженое или пудинг – ложку. Другой предмет остается на столе.

Подобное положение «передышки» вилки и ложки используйте, как и в случае с ножом и вилкой во время еды мясного блюда. Положите вилку зубцами вниз на ложку.

Подобное положение вилки и ложки говорит о завершении трапезы: на тарелке, зубцы вниз.

При подаче свежих фруктов, другого десерта или фруктового блюда вместе с тарелкой располагают фруктовый нож и вилку. Это не так часто делается в нашей стране, как за рубежом. Возьмите яблоко или грушу, разделите ножом на четыре части и очистите их. После этого ешьте фрукт либо фруктовой вилкой, либо руками. Виноград ешьте руками.

Когда возникнет необходимость использования чаши, опустите в нее кончики пальцев. Однако не забывайте, это не ванна – вы не должны полностью окунать кисти. Если хотите, также можете смочить влажными кончиками пальцев и рот. Потом вытрите его, не позволяя воде капать с подбородка.

Некоторые запреты…

Не разводите локти, как крылья мухи. Прижимайте их к бокам.

Не пытайтесь есть, держа локти на столе. Это затрудняет движения, и вы можете обронить еду. Локти должны свободно двигаться. Однако можно дать им отдохнуть во время паузы в еде.

Не оставляйте ложку в чашке с кофе.

Не берите в рот много еды сразу. Вы будете выглядеть очень невоспитанным.

Не жуйте с открытым ртом и не чавкайте. Это не только неаппетитно, но и мешает разговору других людей.

Не разговаривайте с набитым ртом – часть еды может выпасть. Вы должны учиться разговаривать с малым количеством еды во рту просто потому, что не сможете каждый раз ждать, пока проглотите все, прежде чем ответить на вопрос. Если вы немного подождете, то всегда сможете присоединиться к разговору. Это требует навыка и практики.

Когда вы едите кукурузу в початке, держите его обеими руками. Не держите за концы, как показано на рисунке. Это выглядит слишком претенциозно и неестественно.

Не ешьте курицу руками. Это допускается только на пикнике. Немного попрактиковавшись, вы сможете брать достаточное количество курицы с помощью ножа и вилки и сохранять спокойствие до следующей трапезы.

Если вы опрокинули стакан с водой, не говорите: «Ой!» Протрите стакан и продолжайте разговор с соседом. Не начинайте осушать стол салфеткой.

Если вы пролили воду на платье соседки, предложите салфетку и извинитесь, но не начинайте ее вытирать. Это может быть неверно истолковано.

Если случилось так, что вы уронили нож или вилку на пол, не наклоняйтесь вниз за прибором и не ищите его. Возьмите другой и продолжайте есть.

Не пытайтесь есть откинувшись. Это выглядит ужасно, и к тому же вы, несомненно, прольете еду на рубашку.

Сидите прямо. Не сутультесь.

Если вы нашли хрящ или кусочек мяса, который невозможно проглотить, не выплевывайте его на тарелку или в кулак. Прожуйте, насколько это возможно, и положите на вилку или ложку, в зависимости от блюда, а затем отправьте на край тарелки. Не смущайтесь, все совершенно верно. Оливковые или рыбные косточки должны удаляться рукой.

Не закидывайте руку за спинку стула.

Не сидите откинувшись.

Не пытайтесь излагать напоказ громким голосом ваши взгляды.

Интереснее услышать точку зрения собеседника, чем выставлять свою. Это суть хорошего разговора.

Чтобы изменить эту ситуацию за столом, не медлите и обратитесь к девушке слева. Если она к вам не повернется, наклонитесь и скажите что-то вроде: «Как насчет избавиться от интересных соседей слева и уделить немного внимания мне?» Не забывайте – смелость города берет и т. д.

Если вам необходимо высморкаться – не смущайтесь. Сделайте это, но используйте носовой платок, а не салфетку.

Если у вас неожиданно появилась отрыжка или желудок заурчал, не хлопайте по животу или груди и не делайте бессмысленные замечания на эту тему.

Прежде всего будьте естественны. Не важничайте и не старайтесь выглядеть рафинированным, оттопырив палец на девяносто градусов, когда подносите чашку ко рту, и не пережевывайте пищу жеманно – это глупо. Просто будьте самим собой.

Не отодвигайте тарелку далеко от себя, заканчивая прием пищи, а оставьте ее там, где она стояла первоначально.

Не вставайте из-за стола, пока не поднимется хозяйка, и не покидайте помещения до ухода старших.

Итак, теперь, зная все правила, вы можете начать их нарушать. Однако не забудьте, нарушение правил требует немалых социальных умений.

Помните, ужин – не похороны, и хозяйка пригласила вас не потому, что вы остро нуждаетесь в еде. Вы здесь для удовольствия, будьте веселы, а не угрюмы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Content

Уолтер Ховинг
Tiffany. Искусство хороших манер за столом

Предисловие

Вступление

Приглашаем к столу

Суп

Рыбное блюдо

Мясное блюдо

Салат

Десерт

Некоторые запреты…