Стол № 1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ

Серия «Диетические столы. Здоровое меню по рекомендациям врачей»

© ИП Москаленко, текст, верстка, 2025

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2025

Предисловие

Сегодня, когда медицина достигла больших высот, а фармакология предлагает сложные и весьма действенные лекарства и вакцины, может показаться, что лечебные диеты полностью утратили свою актуальность. Однако это не так. Даже при наличии сложных медицинских технологий питание остается одним из ключевых факторов, влияющих на здоровье человека. Знаменитая фраза «Ты – то, что ты ешь» справедлива во все времена хотя бы потому, что еда – значительная часть нашей жизни. И лечебные диеты, такие как «Стол № 1», которому посвящается эта книга, продолжают играть важную роль в комплексной терапии многих заболеваний, особенно связанных с желудочно-кишечным трактом.

Врачи и диетологи единодушны: лечебное питание – это не просто вспомогательный метод, а полноценная часть лечения. Оно помогает снизить нагрузку на пораженные органы, ускорить процессы восстановления и предотвратить обострения хронических заболеваний. Например, при язвенной болезни желудка или гастрите с повышенной кислотностью правильно подобранная диета может значительно уменьшить болевые ощущения, нормализовать пищеварение и улучшить общее самочувствие пациента. Важно понимать, что лечебные диеты принципиально отличаются от диет, нацеленных на похудение или популяризируемых в рамках «ЗОЖ». Если последние часто носят универсальный характер и за небольшим исключением могут применяться кем угодно, то лечебные диеты разрабатываются с учетом конкретных патологий. Они строго регламентируют состав, калорийность, консистенцию и даже температуру пищи, чтобы максимально адаптировать питание под нужды организма.

Диета «Стол № 1» в числе многих других была разработана советским терапевтом и диетологом Мануилом Исааковичем Певзнером в первой половине XX века. Эта диета была создана для пациентов с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью и другими заболеваниями ЖКТ. Ее основная задача – обеспечить щадящее питание, которое способствует заживлению слизистой оболочки и предотвращает раздражение желудка. Сейчас многие врачи признают, что некоторые рекомендации певзнеровских диет немного устарели – хотя бы потому, что за прошедшие десятилетия в нашем распоряжении появились сотни новых продуктов и лекарств. Тем не менее по сей день врачи, диагностируя у очередного пациента язвенную болезнь или гастрит, вдобавок к рецептам снабжают пациентов рекомендациями в рамках «Стола № 1».

В этой книге вы найдете подробное описание принципов диеты «Стол № 1», рекомендации относительно разрешенных и запрещенных продуктов, примеры меню и практические советы по приготовлению блюд. Конечно, с поправкой на современные реалии. Важный вопрос: можно ли пользоваться этой диетой тем, кто не страдает никакими заболеваниями ЖКТ, а просто хочет испробовать на себе принципы правильного, щадящего питания? Можно, но нужно помнить, что лечебная диета, по сути, то же лекарство. И прописывать себе диеты без консультаций с врачом весьма нежелательно. Учтите также, что в любой книге можно дать лишь рекомендации самого общего плана, а при наличии заболеваний конкретное меню нужно обсуждать только с вашим лечащим врачом.

Часть 1

«Стол № 1»: общие правила и принципы

Для кого предназначен этот «стол»

Эту диету часто относят к категории систем так называемого щадящего питания. Ни для кого не секрет, что многие блюда, какими бы вкусными они ни были, способствуют проблемам с пищеварением, вызывая несварение, изжогу… Наиболее часто этим грешит все жареное, копченое, маринованное, обильно приправленное специями. «Стол № 1» относится к категории «щадящих» (и лечебных, конечно же), потому что блюда, разработанные для него, сводят к минимуму возможные проблемы с пищеварением и способствуют излечению уже имеющихся.

Диета «Стол № 1» назначается пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), такими как:

• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (в стадии затухающего обострения или ремиссии). Это хроническое заболевание, при котором на слизистой оболочке желудка или двенадцатиперстной кишки образуются язвы – очаги разрушения слизистой. В серьезных случаях разрушение может затрагивать более глубокие слои кишки или желудка, а в критической ситуации может возникнуть прободная язва, когда образуется сквозное отверстие в стенке органа. В этом случае ситуация требует экстренного оперативного вмешательства и никакие «столы» уже не исправят положение.

• Гастрит с повышенной кислотностью (в острой или хронической форме). Это воспаление слизистой оболочки желудка, сопровождающееся повышенной выработкой соляной кислоты. Сейчас врачи относят разнообразные гастриты к числу самых распространенных болезней человечества. Причин у этого много: нерегулярное питание, пристрастие к фастфуду, использование некачественных продуктов и многочисленных химических добавок, а также высокий уровень стресса. Да, «нервная почва» часто становится причиной заболеваний, которые, казалось бы, с нервами не связаны вообще никак. Гастрит опасен тем, что на ранних стадиях он может протекать практически бессимптомно, лишь изредка напоминая о себе изжогой или болью в желудке.

• Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ). Это заболевание, при котором содержимое желудка время от времени забрасывается в пищевод, вызывая раздражение его слизистой. К числу основных симптомов относят изжогу и боль за грудиной, которую часто принимают за сердечную. Это заболевание обычно вызывается плохим тонусом отделов желудка и пищевода; в особо тяжелых случаях может потребоваться оперативное вмешательство.

Назначают «Стол № 1» и в послеоперационные периоды – после операций на желудке, пищеводе, кишечнике. Суть диеты – поставка в организм пищи, которая хорошо усваивается и при этом не раздражает ЖКТ, не требует особых усилий по перевариванию. Основная цель – снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, уменьшить воспаление, способствовать заживлению слизистой оболочки.

Запреты и тонкости

Существуют некоторые различия между «Столом № 1» и «Столом № 1а». «Стол № 1» назначается в период ремиссии или затухающего обострения заболеваний ЖКТ. Он менее строгий, чем «Стол № 1а», и включает более разнообразный набор продуктов. «Стол № 1а» используется в острой фазе заболеваний (например, при обострении язвы или гастрита). Эта диета более щадящая: все блюда подаются в жидком или полужидком виде, исключаются многие продукты, которые разрешены при «Столе № 1». Необходимое уточнение: в книге, которую вы держите в руках, нет деления на «Стол № 1» и «Стол № 1а» – мы собрали здесь, если можно так сказать, «среднестатистические» блюда, которые подходят при заболеваниях ЖКТ вне периодов серьезных обострений. К тому же «заболевание желудочно-кишечного тракта» – довольно растяжимое понятие, и помимо проблем, перечисленных нами выше, существует множество других. Именно поэтому мы рекомендуем, прежде чем прописывать себе блюда «Стола № 1», обязательно пройти диагностику и посоветоваться со своим лечащим врачом. К тому же нужно учитывать сторонние заболевания: например, состояние вашего ЖКТ вполне допускает употребление того или иного блюда, но в нем есть компонент, вызывающий у вас аллергию. Или, скажем, «Стол № 1» рекомендует употребление нежирной рыбы, но у вас после употребления этого блюда появляются сильные отеки, а значит, рыбные блюда вам все же стоит ограничить.

Какие продукты в целом запрещены, а какие разрешены в рамках этой лечебной диеты?

Запрещенные продукты

• острая, соленая, копченая и маринованная пища;

• жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, лосось);

• крепкие бульоны (мясные, рыбные, грибные);

• свежий хлеб, сдоба, сладкая выпечка, жаренные в масле пирожки;

• кислые фрукты и ягоды (цитрусовые, клюква, смородина), помидоры также не рекомендуются;

• газированные напитки, крепкий чай, кофе, алкоголь;

• овощи с грубой клетчаткой, а также вызывающие повышенное газообразование (капуста, редька, редис, лук, чеснок);

• консервированные, маринованные продукты, соленья;

• острые и калорийные соусы (например, майонез или восточноазиатские приправы).

Разрешенные продукты

• нежирное мясо (курица, индейка, говядина, крольчатина) в отварном или запеченном виде;

• нежирная рыба (треска, хек, судак);

• молочные продукты (молоко, творог, сливки, некислый кефир);

• несоленое сливочное масло, растительное масло;

• цельнозерновой хлеб, несдобные лепешки и другая подобная выпечка в небольшом количестве;

• яйца (всмятку или в виде омлета);

• крупы (гречка, овсянка, манка, рис), ячневая и кукурузная крупы не рекомендуются;

• овощи (картофель, морковь, свекла, тыква) в отварном или протертом виде;

• сладкие фрукты (бананы, яблоки, груши) в печеном или протертом виде;

• некрепкий чай, кисель, компот из сухофруктов.

Общие рекомендации

Важно учитывать: большое значение имеет не только то, какие продукты вы используете, но и то, каким образом вы их готовите. Общие правила таковы.

1. В рамках «Стола № 1» продукты при приготовлении лучше отваривать, запекать или готовить на пару; жареное категорически запрещается. Более того, если во время запекания вы передержали блюдо в духовке и на нем образовалась поджаристая корочка, ее лучше удалить.

2. Острые специи, сухие травы в большом количестве исключаются. Щепотка сухого укропа, положенная в кастрюлю с супом для аромата, не нанесет вреда, если ваше заболевание в данный момент находится вне стадии обострения; но не более, так как подобные приправы раздражающе действуют на желудочно-кишечный тракт. Свежую зелень, такую как укроп, петрушка и прочие, следует использовать очень ограниченно: она содержит много эфирных масел, которые также могут вызвать проблемы при нездоровом ЖКТ. Вообще, мы рекомендуем при употреблении любого блюда, особенно нового для вас, очень внимательно следить за своим самочувствием и ориентироваться на ощущения: например, если даже дозволенный диетой продукт вызывает изжогу, боль или несварение, это может означать, что лично вам лучше его не использовать. Любой организм индивидуален.

3. Также в соответствии со «Столом № 1» рекомендуется ограничить количество соли. Соль (хлорид натрия) раздражает слизистые оболочки и замедляет процесс заживления при наличии проблем (язв и т. д.)

4. Больше пейте. Это относится в первую очередь к чистой воде или другим некалорийным и несладким напиткам (например, к некрепкому чаю). Соки рекомендуется разводить чистой водой как минимум в пропорции 1:1: свежевыжатый неразведенный сок при проблемах ЖКТ является довольно тяжелым напитком. Магазинные соки в бутылках и коробках при этих заболеваниях использовать не рекомендуется.

5. Не следует есть ни слишком холодную, ни слишком горячую пищу: это вредно для нездорового желудочно-кишечного тракта. Оптимальная температура пищи – 15–60 °C. Следовательно, есть только что вскипевший суп или грызть замороженные ягоды категорически запрещается.

6. Важна консистенция пищи. «Стол № 1» рекомендует в первую очередь протертые блюда, супы-пюре (или по крайней мере такие блюда, ингредиенты которых достаточно мягкие). Ингредиенты салатов нужно нарезать максимально мелко. Все это делается для того, чтобы облегчить работу желудочно-кишечного тракта.

Итак, лечебная диета «Стол № 1» – это эффективный способ восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Она помогает снизить симптомы заболеваний ЖКТ и предотвратить их обострение.

Как пользоваться книгой

Основной раздел – это рецепты, составленные в рамках рекомендаций «Стола № 1» и поделенные на группы: например, «Салаты и закуски», «Супы» и так далее. Вы можете как опробовать эти блюда по отдельности, так и составить из них меню на день, неделю либо месяц: в конце книги представлен образец меню с использованием большей части представленных здесь рецептов.

В каждом рецепте указано примерное количество калорий, белков, жиров и углеводов на 100 граммов готового блюда. Учтите, что эта информация весьма приблизительна: продукты разных производителей (например, мясо кур, выращенных на разных птицефермах) могут сильно различаться по показателям КБЖУ. Также эти показатели могут быть очень разными у фруктов разных сортов, у круп с разной обработкой и т. д. Но в целом информация по КБЖУ может быть полезна в том случае, если для вас важно не только поддержание здоровья желудочно-кишечного тракта, но и, например, избавление от лишнего веса. В конце книги мы также приводим таблицу с примерными показателями КБЖУ различных популярных продуктов – она пригодится вам, если вы захотите составить собственные рецепты.

В начале каждого рецепта указано, на какое примерно количество порций рассчитано приведенное количество продуктов. Это также приблизительная информация – аппетит у всех разный, к тому же количество еды, необходимое человеку, зависит от его возраста, комплекции, роста, метаболизма… И все же эта информация пригодится вам, если опыта в кулинарии у вас пока не очень много. Если, например, в рецепте указано, что данное количество продуктов рассчитано на две порции, а вам нужно больше, – просто увеличьте пропорционально все показатели.

Мы желаем вам здоровья и всего самого вкусного – пусть даже в рамках лечебной диеты. Поверьте, подобный рацион тоже может быть весьма вкусным и разнообразным!

Часть 2

Рецепты

Салаты и закуски

Здесь представлены рецепты, которые подходят тем, кто следит за здоровым питанием, но не хочет жертвовать вкусом. Предлагаемые вам блюда отличаются легкостью, сбалансированностью и простотой приготовления; они уместны как в повседневном рационе, так и на праздничных застольях. Основной акцент сделан на свежих овощах, полезных белках и легких заправках, что делает их не только вкусными, но и полезными для желудочно-кишечного тракта.

Салат из отварной моркови и запеченного яблока

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 100 г

Яблоко сладкое – 100 г

Сметана (жирностью 10 %) – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 50 ккал

Белки – 1,0 г

Жиры – 1,8 г

Углеводы – 8,5 г

Приготовление

1. Морковь вымыть, очистить, отварить до мягкости и остудить.

2. Яблоко разрезать пополам. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут, затем остудить и очистить от кожуры.

3. Нарезать отварную морковь небольшими кубиками, запеченное яблоко размять вилкой.

4. Смешать ингредиенты в глубокой миске, добавить сметану и тщательно перемешать.

5. Дать настояться 5–10 минут перед подачей.

Салат из отварных кабачков и картофеля

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок – 100 г

Картофель – 100 г

Йогурт натуральный – 50 г

Зелень укропа (по желанию)

В 100 г блюда:

Калорийность – 50 ккал

Белки – 1,8 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 7,2 г

Приготовление

1. Кабачок и картофель вымыть, очистить и отварить до мягкости.

2. Остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. В миске соединить овощи, добавить йогурт и измельченный укроп.

4. Перемешать и подавать салат охлажденным.

Свекольное пюре с мягким творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Свекла – 150 г

Творог мягкий – 50 г

Молоко – 30 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 53 ккал

Белки – 4,2 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 6,1 г

Приготовление

1. Свеклу вымыть, очистить, отварить до мягкости и остудить.

2. Натереть свеклу на мелкой терке.

3. В миске соединить творог и молоко.

4. Добавить натертую свеклу и тщательно перемешать.

5. Дать настояться перед подачей.

Кабачковый салат с йогуртовой заправкой

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок – 150 г

Масло подсолнечное рафинированное – 10 г

Йогурт натуральный – 50 г

Зелень укропа (по желанию)

В 100 г блюда:

Калорийность – 52 ккал

Белки – 2,1 г

Жиры – 2,3 г

Углеводы – 5,8 г

Приготовление

1. Кабачок вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить до мягкости.

2. Остудить, соединить с йогуртом и рафинированным подсолнечным маслом.

3. Добавить измельченный укроп и перемешать.

4. Подавать салат охлажденным.

Салат нисуаз с отварной рыбой и картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Белая рыба (хек, треска) – 100 г

Картофель – 100 г

Яйца перепелиные – 2 шт.

Йогурт натуральный – 50 г

Масло оливковое рафинированное – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 7,2 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 6,1 г

Приготовление

1. Рыбу вымыть, отварить до готовности, остудить и разделить на небольшие кусочки.

2. Картофель вымыть, очистить, отварить до мягкости, остудить и нарезать кубиками.

3. Яйца отварить, очистить и разрезать пополам.

4. Соединить все ингредиенты, заправить йогуртом и рафинированным оливковым маслом, тщательно перемешать.

Салат «Цезарь» с отварной курицей и запеченной цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 100 г

Цветная капуста – 50 г

Хлеб белый (подсушенный) – 30 г

Йогурт натуральный – 50 г

Масло подсолнечное рафинированное – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 9,0 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 7,1 г

Приготовление

1. Куриное филе отварить до мягкости, остудить и нарезать небольшими кусочками.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия. Запекать при 180 °C в течение 15 минут. Остудить.

3. Подсушенный хлеб нарезать небольшими кубиками.

4 Все ингредиенты соединить, заправить йогуртом и рафинированным подсолнечным маслом, тщательно перемешать.

Салат оливье с отварной говядиной

Ингредиенты на 2 порции:

Говядина – 100 г

Картофель – 100 г

Морковь – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана (жирностью 10 %) – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 119 ккал

Белки – 10,4 г

Жиры – 5,3 г

Углеводы – 7,5 г

Приготовление

1. Говядину, картофель и морковь вымыть, очистить, отварить до мягкости, остудить.

2. Нарезать говядину, картофель и морковь кубиками, яйцо отварить, очистить и мелко нарезать.

3. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, перемешать.

Винегрет

Ингредиенты на 2 порции:

Свекла – 100 г

Картофель – 100 г

Морковь – 50 г

Масло подсолнечное рафинированное – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 74 ккал

Белки – 1,6 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 9,8 г

Приготовление

1. Свеклу, картофель и морковь вымыть, очистить, отварить до мягкости, остудить.

2. Нарезать все овощи небольшими кубиками.

3. Смешать овощи, заправить рафинированным подсолнечным маслом и перемешать.

Салат «Мимоза» с отварной рыбой и яйцом

Ингредиенты на 2 порции:

Белая рыба (хек, треска) – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 100 г

Морковь – 50 г

Адыгейский сыр (несоленый и не слишком жирный) – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 107 ккал

Белки – 9,8 г

Жиры – 4,1 г

Углеводы – 7,2 г

Приготовление

1. Рыбу, картофель, морковь вымыть, очистить (по необходимости) и отварить до готовности, охладить. Яйцо также отварить и остудить.

2. Рыбу размять вилкой, картофель и морковь натереть на мелкой терке, яйцо очистить и натереть отдельно.

3. Выложить слоями картофель, рыбу, морковь, натертый сыр, яйцо.

4. Дать настояться перед подачей.

Яичный салат с мягким сыром

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Мягкий сыр (жирностью менее 30 %) – 50 г

Сметана (жирностью 10 %) – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 167 ккал

Белки – 10,8 г

Жиры – 12,6 г

Углеводы – 2,3 г

Приготовление

1. Яйца вымыть, отварить вкрутую, остудить и очистить.

2. Размять мягкий сыр вилкой.

3. Нарезать яйца небольшими кубиками.

4. Соединить яйца, сыр и сметану, тщательно перемешать.

5. Подавать салат охлажденным.

Салат «Греческий» с адыгейским сыром и запеченными помидорами

Ингредиенты на 2 порции:

Огурец – 100 г

Помидоры – 100 г

Адыгейский сыр (несоленый и не слишком жирный) – 50 г

Масло оливковое рафинированное – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 78 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 6,5 г

Приготовление

1. Помидоры разрезать пополам. Запекать при 180 °C в течение 10 минут, затем остудить.

2. Огурец очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3. Сыр размять и смешать с запеченными помидорами.

4. Соединить все ингредиенты, заправить рафинированным оливковым маслом и тщательно перемешать.

Салат из отварной говядины с картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Говядина – 100 г

Картофель – 100 г

Масло подсолнечное рафинированное – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 3,3 г

Углеводы – 7,9 г

Приготовление

1. Говядину и картофель вымыть, очистить (по необходимости), отварить до мягкости, затем остудить.

2. Нарезать говядину небольшими ломтиками, картофель – кубиками.

3. Смешать ингредиенты, заправить рафинированным подсолнечным маслом и перемешать.

Салат «Вальдорф» с йогуртовой заправкой и яблоком

Ингредиенты на 2 порции:

Яблоко сладкое – 100 г

Сельдерей (корень) – 50 г

Йогурт натуральный – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 60 ккал

Белки – 2,1 г

Жиры – 1,8 г

Углеводы – 9,3 г

Приготовление

1. Сельдерей вымыть, очистить, отварить до мягкости, затем остудить и нарезать кубиками.

2. Яблоко запекать в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Затем остудить и нарезать ломтиками.

3. Соединить ингредиенты, заправить йогуртом и перемешать.

Салат Коул слоу из цветной капусты и моркови

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста (соцветия, без стеблей) – 100 г

Морковь – 50 г

Сметана (жирностью 10 %)– 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 48 ккал

Белки – 1,6 г

Жиры – 1,1 г

Углеводы – 8,4 г

Приготовление

1. Капусту и морковь вымыть, очистить. Морковь мелко нашинковать (можно натереть на крупной терке), капусту разобрать на мелкие соцветия. Все тушить на слабом огне до мягкости, затем остудить.

2. Соединить овощи со сметаной, тщательно перемешать и подать салат охлажденным.

Салат из отварной рыбы с картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Белая рыба (хек, треска) – 100 г

Картофель – 100 г

Масло подсолнечное рафинированное – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 72 ккал

Белки – 7,1 г

Жиры – 2,8 г

Углеводы – 5,9 г

Приготовление

1. Рыбу и картофель вымыть, очистить, отварить до готовности, затем остудить.

2. Нарезать картофель кубиками, рыбу разделить на небольшие кусочки.

3. Соединить ингредиенты, заправить рафинированным подсолнечным маслом и тщательно перемешать.

Салат капрезе с запеченными помидорами

Ингредиенты на 2 порции:

Моцарелла – 100 г

Помидоры – 100 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 6,4 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 4,6 г

Приготовление

1. Помидоры разрезать пополам. Запекать в духовке при 180 °C в течение 10 минут, затем остудить.

2. Моцареллу нарезать ломтиками.

3. Выложить слоями, подать салат охлажденным.

Картофельное суфле с яйцом

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Сливочное масло – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 4,2 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 9,5 г

Приготовление

1. Картофель вымыть, очистить, отварить до мягкости, затем размять в пюре и добавить молоко, перемешать.

2. Отделить белок от желтка, взбить белок до пышности.

3. Вмешать желток и взбитый белок в картофельное пюре.

4. Выложить смесь в форму и запекать при 160 °C в течение 15 минут.

Салат из говядины с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Говядина – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Йогурт натуральный – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 74 ккал

Белки – 7,8 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 5,6 г

Приготовление

1. Говядину и цветную капусту отварить до мягкости, затем остудить.

2. Говядину нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на небольшие соцветия.

3. Соединить ингредиенты, заправить йогуртом и тщательно перемешать.

Супы

Блюда из раздела «Супы» прекрасно подходят тем, кто придерживается щадящей диеты, но при этом ценит насыщенный вкус и разнообразие. Супы готовятся на основе мягких ненасыщенных бульонов, свежих овощей, нежирных мяса и рыбы и полезных круп, что делает их не только вкусными, но и легкоусвояемыми. Они согревают, насыщают и дарят комфорт, оставаясь при этом легкими и полезными для желудка.

Картофельный суп-пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 200 г

Молоко – 150 мл

Масло сливочное – 10 г

Вода – 300 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 60 ккал

Белки – 1,8 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 8,5 г

Приготовление

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

2. В кастрюле довести воду до кипения, добавить картофель и варить до мягкости.

3. Слить часть воды, измельчить картофель блендером до пюреобразного состояния.

4. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, тщательно перемешать.

5. При необходимости довести до нужной консистенции, подогреть, посолить и подавать.

Летняя похлебка с овощами и рисом

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 100 г

Картофель – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Рис – 30 г

Оливковое масло рафинированное – 10 г

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 101 ккал

Белки – 2,1 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 16,5 г

Приготовление

1. Морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

3. В кастрюле довести воду до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут.

4. Добавить промытый рис, варить еще 5 минут.

5. Ввести цветную капусту, посолить и варить до готовности.

6. Влить оливковое масло, перемешать и подавать.

Тыквенный суп-пюре с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 200 г

Молоко – 150 мл

Вода – 300 мл

Масло сливочное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 58 ккал

Белки – 1,5 г

Жиры – 2,6 г

Углеводы – 7,8 г

Приготовление

1. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками.

2. В кастрюле довести воду до кипения, добавить тыкву и варить до мягкости.

3. Слить часть воды, измельчить блендером до пюреобразного состояния.

4. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, тщательно перемешать.

5. При необходимости подогреть, посолить и подавать.

Легкий рыбный суп

Ингредиенты на 2 порции:

Филе хека – 150 г

Картофель – 100 г

Морковь – 50 г

Вода – 500 мл

Масло подсолнечное рафинированное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 60 ккал

Белки – 6,8 г

Жиры – 2,2 г

Углеводы – 5,3 г

Приготовление

1. Филе хека нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут.

4. Добавить рыбу, посолить и варить еще 10 минут.

5. Влить подсолнечное масло, перемешать и подать.

Суп-пюре из трески с картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески – 150 г

Картофель – 150 г

Молоко – 150 мл

Вода – 400 мл

Масло сливочное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 65 ккал

Белки – 7,2 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить до мягкости.

2. Филе трески нарезать кусочками, добавить к картофелю, варить 10 минут.

3. Слить часть воды, измельчить суп блендером.

4. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, перемешать.

5. Посолить и подать.

Буйабес из белой рыбы

Ингредиенты на 2 порции:

Филе белой рыбы (хека, трески) – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 50 г

Вода – 500 мл

Масло оливковое рафинированное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 70 ккал

Белки – 8,2 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 5,2 г

Приготовление

1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

2. Рыбу нарезать крупными кусочками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут.

4. Добавить рыбу, посолить и варить 15 минут.

5. Влить оливковое масло, перемешать и подать.

Рыбный суп с вермишелью

Ингредиенты на 2 порции:

Филе белой рыбы – 150 г

Вермишель – 30 г

Морковь – 50 г

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 62 ккал

Белки – 6,5 г

Жиры – 1,8 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.

2. Рыбу нарезать кусочками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, добавить морковь и варить 5 минут.

4. Добавить рыбу и варить еще 10 минут.

5. Ввести вермишель, варить до готовности, посолить и подать.

Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста – 200 г

Молоко – 150 мл

Вода – 400 мл

Масло сливочное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 58 ккал

Белки – 2,5 г

Жиры – 2,8 г

Углеводы – 6,5 г

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в воде до мягкости.

2. Слить часть воды, измельчить капусту блендером.

3. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, перемешать.

4. Посолить, довести до нужной консистенции и подать.

Куриный суп с вермишелью

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 100 г

Вермишель – 30 г

Морковь – 50 г

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 65 ккал

Белки – 7,2 г

Жиры – 2,0 г

Углеводы – 6,5 г

Приготовление

1. Куриное филе нарезать кусочками.

2. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.

3. В кастрюле довести воду до кипения, добавить морковь и варить 5 минут.

4. Положить курицу и варить еще 10 минут.

5. Ввести вермишель, варить до готовности, посолить и подать.

Крем-суп из индейки

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки – 150 г

Картофель – 100 г

Молоко – 150 мл

Вода – 400 мл

Масло сливочное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 72 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 2,8 г

Углеводы – 6,9 г

Приготовление

1. Индейку нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, положить картофель и индейку, варить 15 минут.

4. Слить часть воды, измельчить суп блендером.

5. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, перемешать.

6. Посолить, довести до нужной консистенции и подать.

Суп-пюре из кабачков с картофелем и сливками

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок (очищенный от кожуры и семян) – 200 г

Картофель – 100 г

Вода или овощной бульон – 400 мл

Сливки (жирностью 10 %) – 50 мл

Масло сливочное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 48 ккал

Белки – 1,4 г

Жиры – 2,8 г

Углеводы – 5,2 г

Приготовление

1. Кабачок и картофель очистить, нарезать кубиками.

2. В кипящую воду (или бульон) добавить картофель, варить 10 минут.

3. Добавить кабачок, варить еще 7–10 минут до мягкости.

4. Измельчить суп блендером до однородности.

5. Влить сливки, добавить сливочное масло, посолить и прогревать 2 минуты (не кипятить).

6. Подавать теплым, можно с сухариками из белого хлеба (по переносимости).

Суп-пюре из говядины с картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Говядина – 150 г

Картофель – 100 г

Молоко – 150 мл

Вода – 400 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 78 ккал

Белки – 8,1 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 6,3 г

Приготовление

1. Говядину нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности. Бульон не использовать.

2. Картофель очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, положить картофель и отварить до готовности. В самом конце добавить говядину и варить их вместе еще 1–2 минуты.

4. Слить часть воды, измельчить суп блендером.

5. Влить горячее молоко, перемешать.

6. Посолить и подать.

Кулеш диетический

Ингредиенты на 2 порции:

Пшено – 50 г

Филе индейки (или куриной грудки) – 100 г

Картофель – 150 г

Морковь – 50 г

Кабачок (очищенный от кожуры и семян) – 100 г

Вода – 600 мл

Сливки (жирностью 10 %) – 50 мл

Соль – по вкусу

Сливочное масло – 10 г

Укроп свежий (мелко нарезанный) – 1 щепотка (вне обострений)

В 100 г блюда:

Калорийность – 117 ккал

Белки – 7 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 13,8 г

Приготовление

1. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду.

2. Филе индейки нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой, довести до кипения. Слить первый бульон (через 2–3 минуты после закипания).

3. Залить мясо чистой водой (600 мл), варить 10 минут.

4. Добавить пшено, варить 10 минут на слабом огне.

5. Картофель и кабачок нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Добавить в суп, варить 10–12 минут до мягкости.

6. Влить сливки, добавить сливочное масло, посолить. Прогревать 2 минуты (не кипятить).

7. Блендером довести суп до пюреобразной консистенции, чтобы сделать вареное пшено более легким для усвоения.

8. Перед подачей посыпать укропом.

Крем-суп из тыквы с овсяными хлопьями

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква (очищенная) – 200 г

Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г

Картофель – 50 г

Морковь – 30 г

Вода – 500 мл

Молоко (жирностью 2,5 %) – 100 мл

Сливки (жирностью 10 %) – 30 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 83 ккал

Белки – 2,5 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 10,9 г

Приготовление

1. Тыкву, картофель и морковь нарезать кубиками.

2. В кипящую воду положить овощи, варить 15 минут до мягкости.

3. Всыпать овсяные хлопья, варить еще 5–7 минут.

4. Измельчить суп блендером до однородности.

5. Добавить молоко, сливки, сливочное масло и соль. Прогревать 2–3 минуты (не кипятить).

Молочный суп с рисом

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 50 г

Молоко – 300 мл

Вода – 200 мл

Сахар – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 82 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 10,5 г

Приготовление

1. Рис тщательно промыть, залить водой и варить 10 минут.

2. Влить горячее молоко, добавить сахар и соль, варить на слабом огне еще 10 минут.

3. В конце добавить сливочное масло, перемешать и подать.

Манный суп с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 30 г

Молоко – 300 мл

Вода – 200 мл

Сахар – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 79 ккал

Белки – 2,5 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 9,8 г

Приготовление

1. В кастрюле довести воду и молоко до кипения.

2. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая.

3. Добавить сахар и соль, варить 5–7 минут на слабом огне.

4. В конце добавить сливочное масло, перемешать и подать.

Том кха на молочной основе

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 100 г

Молоко – 300 мл

Вода – 200 мл

Картофель – 100 г

Морковь – 50 г

Масло оливковое рафинированное – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 75 ккал

Белки – 7,0 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, положить картофель и морковь, варить 10 минут.

4. Добавить курицу и варить еще 10 минут.

5. Влить горячее молоко, рафинированное оливковое масло, перемешать.

6. Посолить, довести до готовности и подать.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Молоко – 200 мл

Вода – 300 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 65 ккал

Белки – 2,4 г

Жиры – 3,1 г

Углеводы – 7,5 г

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия.

3. В кастрюле довести воду до кипения, положить картофель и цветную капусту, варить до мягкости.

4. Слить часть воды, измельчить суп блендером.

5. Влить горячее молоко, добавить сливочное масло, перемешать.

6. Посолить, довести до нужной консистенции и подать.

Каши и макаронные изделия

Раздел предлагает рецепты, которые станут хорошей основой для сытного и полезного питания. Эти блюда отличаются универсальностью, питательностью и в то же время легкостью, что особенно важно для тех, кто придерживается щадящей диеты. Каши приготовлены из полезных круп, которые богаты клетчаткой и микроэлементами; макаронные изделия рекомендуется выбирать те, которые приготовлены из цельнозерновой муки. Учтите также, что лучше выбирать крупы из дробленого зерна, а при приготовлении блюд они должны быть как следует разварены.

Приготовленные по этим рецептам блюда дарят чувство сытости и комфорта, при этом не нанося ущерба вашему здоровью. И, что важно, остаются вкусными и разнообразными.

Манная каша на молоке

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 30 г

Молоко – 300 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 107 ккал

Белки – 3,4 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 13,2 г

Приготовление

1. В кастрюле довести воду и молоко до кипения.

2. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая.

3. Добавить сахар и соль, варить 5 минут на слабом огне.

4. В конце добавить сливочное масло, перемешать.

5. Дать настояться под крышкой 5 минут и подать.

Овсяная каша с бананом и корицей

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяные хлопья – 50 г

Молоко – 250 мл

Вода – 150 мл

Банан – 100 г

Корица – 1 г

Сахар – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 82 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 12,1 г

Приготовление

1. В кастрюле довести воду и молоко до кипения.

2. Всыпать овсяные хлопья (предварительно измельчив их в кофемолке), уменьшить огонь и варить 5–7 минут, периодически помешивая.

3. Банан размять вилкой или нарезать мелкими кусочками.

4. Добавить в кашу банан, сахар и корицу, перемешать.

5. Дать каше настояться 5 минут и подать.

Каша из булгура

Ингредиенты на 2 порции:

Булгур (мелкого помола) – 50 г

Молоко – 250 мл

Вода – 150 мл

Сахар – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 74 ккал

Белки – 2,3 г

Жиры – 2,6 г

Углеводы – 10,5 г

Приготовление

1. В кастрюле довести воду до кипения, всыпать булгур, варить 10 минут на слабом огне.

2. Влить горячее молоко, добавить сахар и соль, варить еще 5 минут.

3. В конце добавить сливочное масло, перемешать.

4. Оставить кашу под крышкой на 5 минут перед подачей.

Каша из кускуса на молоке

Ингредиенты на 2 порции:

Кускус – 50 г

Молоко – 250 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 76 ккал

Белки – 2,4 г

Жиры – 2,8 г

Углеводы – 10,2 г

Приготовление

1. В кастрюле довести до кипения молоко с водой.

2. Всыпать сахар и соль, затем кускус.

3. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

4. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать и подать.

Молочная каша с рисовой полентой и яблоком

Ингредиенты на 2 порции:

Рисовая полента (рисовый крахмал / рисовая мука мелкого помола) – 50 г

Молоко (жирностью 2,5 %) – 300 мл

Вода – 150 мл

Яблоко сладкое – 100 г

Сахар – 10 г

Ваниль – 1 г

Сливочное масло – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 83 ккал

Белки – 2,6 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 11,5 г

Приготовление

1. В кипящую воду тонкой струйкой всыпать поленту, интенсивно помешивая венчиком. Варить 1–2 минуты.

2. Влить горячее молоко, добавить сахар и ваниль. Уменьшить огонь и варить 7–10 минут до загустения, непрерывно помешивая.

3. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке, добавить в кашу за 1 минуту до готовности.

4. Снять кашу с огня, заправить сливочным маслом, тщательно перемешать.

Протертая гречневая каша с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Гречневая крупа – 50 г

Молоко – 250 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 78 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 2,6 г

Углеводы – 9,8 г

Приготовление

1. Крупу промыть, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.

2. Добавить горячее молоко, сахар и соль, варить еще 5 минут.

3. В конце добавить сливочное масло, протереть кашу через сито или с помощью блендера. Перемешать и подать.

Макароны с маслом

Ингредиенты на 2 порции:

Макароны – 100 г

Вода – 500 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 120 ккал

Белки – 3,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 16,2 г

Приготовление

1. В кастрюле довести воду до кипения, посолить.

2. Всыпать макароны, варить до полной мягкости.

3. Откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать и подать.

Запеканка из вермишели с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Вермишель – 100 г

Творог мягкий – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 10 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 130 ккал

Белки – 6,2 г

Жиры – 5,8 г

Углеводы – 14,8 г

Приготовление

1. Отварить вермишель в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг.

2. В миске соединить творог, яйцо, сахар и молоко, перемешать.

3. Выложить половину вермишели в в смазанную маслом форму, затем слой творожной массы, накрыть оставшейся вермишелью.

4. Запекать при 180 °C 20 минут. Подавать теплой.

Макароны с куриным фаршем

Ингредиенты на 2 порции:

Макароны (желательно цельнозерновые) – 100 г

Куриный фарш – 150 г

Вода – 500 мл

Масло подсолнечное рафинированное – 5 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 7,2 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 12,5 г

Приготовление

1. Макароны отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг.

2. В сковороде на подсолнечном масле потушить куриный фарш до готовности. Посолить.

3. Смешать с макаронами и подать.

Суфле из манной каши с ванилью

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 30 г

Молоко – 250 мл

Вода – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 10 г

Ваниль – 1 г

Сливочное масло – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 3,4 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 11,5 г

Приготовление

1. В кастрюле довести молоко с водой до кипения.

2. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить 5 минут.

3. Добавить сахар, ваниль и сливочное масло, перемешать.

4. Остудить, затем вбить желток, перемешать.

5. Белок взбить в пену, аккуратно вмешать в массу.

6. Выложить массу в форму, запекать при 180 °C 15 минут. Подавать суфле теплым.

Запеканка из рисовой поленты с молоком и корицей

Ингредиенты на 2 порции:

Рисовая полента – 50 г

Молоко – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 10 г

Корица – 1 г

Сливочное масло – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 3,8 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 12,8 г

Приготовление

1. В кипящее молоко (200 мл) тонкой струйкой всыпать рисовую поленту, непрерывно помешивая. Варить 3–5 минут до загустения. Остудить.

2. Добавить яйцо, сахар, корицу и оставшиеся 50 мл молока. Тщательно перемешать.

3. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

4. Запекать при 180 °C 15–20 минут до легкой румяной корочки.

Лапша с мясом

Ингредиенты на 2 порции:

Лапша – 100 г

Отварное мясо (курица, говядина) – 150 г

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 9,2 г

Жиры – 2,8 г

Углеводы – 11,6 г

Приготовление

1. Лапшу отварить в подсоленной воде до мягкости, затем слить лишнюю жидкость.

2. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками.

3. Соединить лапшу с мясом, перемешать и подать.

Паровые ленивые вареники с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 30 г

Сахар – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 8,4 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 10,8 г

Приготовление

1. В миске соединить творог, яйцо, манную крупу, сахар и соль, перемешать.

2. Сформировать небольшие колбаски, нарезать на кусочки.

3. Готовить на пару 10 минут.

4. Подавать теплыми.

Нежные галушки из манки

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 50 г

Молоко – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 95 ккал

Белки – 3,1 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. В кастрюле довести молоко до кипения, всыпать манку, варить 5 минут, постоянно помешивая.

2. Остудить, затем вбить яйцо, перемешать.

3. С помощью ложки формировать галушки и опускать в кипящую подсоленную воду.

4. Варить 5 минут, затем достать шумовкой и подать.

Макароны с курицей и зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Макароны – 100 г

Куриное филе – 150 г

Петрушка (по желанию)

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 108 ккал

Белки – 9,6 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 11,9 г

Приготовление

1. Макароны отварить в подсоленной воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг.

2. Куриное филе отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками.

3. Смешать с макаронами, добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и подать.

Амарантовая каша с яблоком и сливками

Ингредиенты на 2 порции:

Амарантовая крупа – 50 г

Молоко – 250 мл

Яблоко – 100 г

Сливки (жирностью 10 %) – 50 мл

Сахар – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 100 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 12,6 г

Приготовление

1. Амарантовую крупу промыть, залить водой и варить 10 минут.

2. Добавить горячее молоко, сахар и соль, варить еще 10 минут.

3. Яблоко очистить, нарезать кубиками, добавить в кашу.

4. Влить сливки, перемешать и подать.

Блюда из мяса и птицы

Для всех этих рецептов следует выбирать только нежирное мясо; перед приготовлением нужно убрать прожилки, кожицу и остатки жира, если он все же есть. Крайне нежелательно в рамках «Стола № 1» использовать субпродукты (печень, сердце и т. д.), так как они калорийны и довольно сильно нагружают систему пищеварения. В этом разделе представлены блюда, приготовление которых не займет много времени и не принесет вреда даже при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Паровые тефтели из курицы с овсяными хлопьями

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Овсяные хлопья (измельченные) – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 10,2 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 6,5 г

Приготовление

1. Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

2. Овсяные хлопья залить теплым молоком, оставить на 5 минут.

3. В фарш добавить размоченные хлопья, яйцо и соль, перемешать.

4. Сформировать небольшие тефтели.

5. Готовить на пару 15 минут.

Куриное суфле с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. Куриное филе нарезать, измельчить в блендере.

2. Влить молоко, добавить желток, соль, перемешать.

3. Белок взбить в пышную пену и аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить массу в смазанную форму и готовить на пару́ 20 минут.

Индейка в молочном соусе

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки – 200 г

Молоко – 150 мл

Мука – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 12,5 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 5,1 г

Приготовление

1. Индейку нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности.

2. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку.

3. Влить теплое молоко, тщательно перемешать, довести до загустения.

4. Готовую индейку полить молочным соусом и подать.

Фрикадельки из говядины с рисом

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Рис – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 10,8 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 6,2 г

Приготовление

1. Рис промыть, отварить до полуготовности и остудить.

2. Смешать фарш с рисом, яйцом и солью, сформировать небольшие фрикадельки.

3. Довести воду до кипения, опустить фрикадельки и варить 15 минут.

4. Подавать с гарниром.

Паровой бургер на салатном листе с нежирным сыром

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Нежирный сыр – 50 г

Листья салата – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 120 ккал

Белки – 12,4 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 2,8 г

Приготовление

1. Фарш смешать с яйцом и солью, сформировать плоские котлеты.

2. Готовить на пару́ 15 минут.

3. На каждый лист салата выложить котлету и кусочек нежирного сыра.

4. Свернуть или сложить вдвое и подать.

Пастуший пирог с картофельным пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Картофель – 200 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 125 ккал

Белки – 11,2 г

Жиры – 6,2 г

Углеводы – 9,5 г

Приготовление

1. Картофель очистить, отварить и размять с молоком и сливочным маслом.

2. Говяжий фарш залить небольшим количеством воды и тушить 10–15 минут до готовности. Посолить.

3. Выложить фарш в форму, сверху – картофельное пюре.

4. Запекать при 180 °C 15 минут.

Куриный рулет с творогом и зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Творог мягкий – 50 г

Петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 12,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Куриное филе разрезать вдоль, отбить и посолить.

2. Смешать творог с измельченной петрушкой.

3. Выложить начинку на филе, свернуть рулетом и завернуть в пищевую пленку.

4. Готовить на пару́ 20 минут.

Паровые котлеты из говядины с овсяными хлопьями

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Овсяные хлопья (измельченные) – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 108 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 5,8 г

Приготовление

1. Овсяные хлопья залить небольшим количеством горячей воды и оставить на 5 минут.

2. Смешать фарш с хлопьями, яйцом и солью, сформировать котлеты.

3. Готовить на пару́ 15 минут.

Куриное филе в йогуртовом маринаде

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 13,2 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 3,2 г

Приготовление

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

2. Замариновать в йогурте с солью на 30 минут.

3. Готовить на пару́ 20 минут.

Рагу из телятины с кабачками и морковью

Ингредиенты на 2 порции:

Филе телятины – 200 г

Кабачок – 100 г

Морковь – 50 г

Вода – 300 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 92 ккал

Белки – 10,5 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 5,6 г

Приготовление

1. Телячье филе нарезать небольшими кусочками.

2. Кабачок и морковь очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, положить морковь и тушить 10 минут.

4. Добавить телятину, тушить еще 15 минут.

5. Ввести кабачок, посолить и тушить рагу под крышкой до готовности.

Говяжьи биточки с картофельным пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 200 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 118 ккал

Белки – 10,2 г

Жиры – 5,1 г

Углеводы – 9,3 г

Приготовление

1. Говяжий фарш смешать с яйцом и солью, сформировать биточки.

2. Готовить на пару́ 15 минут.

3. Картофель очистить, отварить и размять с молоком и сливочным маслом.

4. Подавать биточки с картофельным пюре.

Фрикасе из индейки с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки – 200 г

Цветная капуста – 100 г

Молоко – 150 мл

Мука – 10 г

Сливочное масло – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 12,2 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 5,8 г

Приготовление

1. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, отварить до готовности.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до мягкости.

3. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку.

4. Влить молоко, перемешать и довести до загустения.

5. Соединить индейку с капустой, полить соусом и подать.

Тушеная телятина с овощами

Ингредиенты на 2 порции:

Филе телятины – 200 г

Морковь – 50 г

Кабачок – 100 г

Картофель – 100 г

Вода – 300 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 10,8 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 7,2 г

Приготовление

1. Телячье филе нарезать небольшими кусочками.

2. Морковь, кабачок и картофель очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле довести воду до кипения, положить морковь и тушить 10 минут.

4. Добавить телятину и картофель, тушить еще 15 минут.

5. Ввести кабачок, посолить и тушить до готовности.

Рулетики из индейки с морковным пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки – 200 г

Морковь – 100 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 11,4 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 5,2 г

Приготовление

1. Филе индейки разрезать вдоль, отбить, посолить.

2. Морковь очистить, нарезать и отварить до мягкости.

3. Измельчить морковь блендером, добавить молоко и сливочное масло, перемешать.

4. Выложить пюре на индейку, свернуть рулетиками.

5. Готовить на пару́ 20 минут.

Куриные медальоны с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Цветная капуста – 100 г

Йогурт натуральный – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 100 ккал

Белки – 12,2 г

Жиры – 3,4 г

Углеводы – 4,1 г

Приготовление

1. Куриное филе нарезать на небольшие медальоны.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до мягкости.

3. Медальоны замариновать в йогурте с солью на 20 минут.

4. Готовить на пару́ 15 минут, подавать с цветной капустой.

Паровые зразы из говядины

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Творог мягкий – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 108 ккал

Белки – 12,4 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 2,5 г

Приготовление

1. Говяжий фарш смешать с яйцом и солью, тщательно вымесить.

2. Сформировать небольшие лепешки, в центр каждой выложить мягкий творог.

3. Слепить зразы, запечатав начинку внутри.

4. Готовить на пару́ 20 минут.

Фрикадельки на пару

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Рис – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 11,8 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 5,8 г

Приготовление

1. Рис промыть, отварить до полуготовности и остудить.

2. Смешать фарш с рисом, яйцом, молоком и солью.

3. Сформировать небольшие фрикадельки.

4. Готовить на пару́ 15 минут.

Мясные биточки с тыквенным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Тыква – 150 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 115 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Говяжий фарш смешать с яйцом и солью, сформировать небольшие биточки.

2. Готовить на пару́ 15 минут.

3. Тыкву очистить, нарезать, отварить до мягкости, затем измельчить в пюре.

4. В пюре влить молоко, добавить сливочное масло, перемешать.

5. Полить биточки соусом и подать.

Блюда из рыбы

В соответствии с рекомендациями «Стола № 1» рыбу желательно отваривать или запекать, а также делать на ее основе легкие супы. Соленая, копченая, сушеная под запретом. Выбирать нужно нежирную рыбу, лучше всего белую, такую как треска или хек. В периоды, когда ваше заболевание не находится в стадии обострения, можно позволить себе немного более жирной рыбы с плотным мясом наподобие форели, но обязательно прислушивайтесь к своему самочувствию и при недомогании заменяйте такие продукты более легкими.

Филе трески на пару с легким сливочным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески – 200 г

Молоко – 100 мл

Мука – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 92 ккал

Белки – 12,4 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 3,5 г

Приготовление

1. Филе трески нарезать порционными кусками, посолить.

2. Готовить на пару́ 15 минут.

3. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить.

4. Влить теплое молоко, перемешать и довести до загустения.

5. Полить рыбу соусом и подать.

Запеченный судак с картофельным пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Филе судака – 200 г

Картофель – 200 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 11,2 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Картофель очистить, отварить до мягкости.

2. Размять с молоком и сливочным маслом, посолить.

3. Филе судака выложить в форму для запекания.

4. Сверху выложить картофельное пюре, разровнять.

5. Запекать при 180 °C 15 минут.

Паровой лосось с йогуртовым соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Филе лосося – 200 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 125 ккал

Белки – 13,8 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 3,2 г

Приготовление

1. Филе лосося нарезать порционными кусками, посолить.

2. Готовить на пару́ 15 минут.

3. Йогурт смешать с измельченной петрушкой, подать к рыбе.

Суфле из хека с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Филе хека – 200 г

Цветная капуста – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 12,1 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 4,8 г

Приготовление

1. Филе хека нарезать, измельчить в блендере.

2. Цветную капусту отварить до мягкости, размять.

3. Смешать рыбу с капустой, молоком, желтком и солью.

4. Белок взбить в пену, аккуратно вмешать.

5. Выложить в форму, готовить на пару́ 20 минут.

Отварная треска с молочным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески – 200 г

Молоко – 100 мл

Мука – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 12,5 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 3,2 г

Приготовление

1. Филе трески нарезать кусочками, варить в подсоленной воде 10 минут.

2. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить.

3. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до загустения.

4. Готовую рыбу полить молочным соусом.

Котлеты из судака на пару с овсяными хлопьями

Ингредиенты на 2 порции:

Филе судака – 200 г

Овсяные хлопья (измельченные) – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 100 ккал

Белки – 12,0 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 5,2 г

Приготовление

1. Овсяные хлопья залить небольшим количеством горячей воды, оставить на 5 минут.

2. Рыбное филе измельчить в блендере.

3. Смешать рыбу с размоченными хлопьями, яйцом и солью.

4. Сформировать котлеты, готовить на пару́ 15 минут.

Запеченная в фольге форель с морковным пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Филе форели – 200 г

Морковь – 150 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 12,5 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 5,6 г

Приготовление

1. Филе форели нарезать порционными кусками, посолить.

2. Завернуть в фольгу, запекать при 180 °C 15 минут.

3. Морковь очистить, отварить до мягкости, затем измельчить в пюре.

4. Добавить молоко, сливочное масло, перемешать.

5. Подавать форель с морковным пюре.

Щучьи фрикадельки на пару с киноа

Ингредиенты на 2 порции:

Филе щуки – 200 г

Киноа – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 13,0 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 5,2 г

Приготовление

1. Киноа промыть, отварить до мягкости и остудить.

2. Филе щуки измельчить в блендере.

3. Смешать рыбу с киноа, яйцом и солью, сформировать небольшие фрикадельки.

4. Готовить на пару́ 15 минут.

Минтай в легком овощном соусе

Ингредиенты на 2 порции:

Филе минтая – 200 г

Морковь – 50 г

Цветная капуста – 100 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 95 ккал

Белки – 12,2 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 4,5 г

Приготовление

1. Филе минтая нарезать порционными кусками, посолить.

2. Морковь очистить, натереть, потушить с небольшим количеством воды, 10 минут.

3. Цветную капусту отварить, измельчить в пюре.

4. Добавить молоко, сливочное масло, перемешать.

5. Полить минтай овощным соусом и подать.

Рыбные биточки с гречневой кашей

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески – 200 г

Гречневая каша (протертая) – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 11,6 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 5,6 г

Приготовление

1. Рыбное филе измельчить в блендере.

2. Смешать с готовой протертой гречневой кашей, яйцом и солью.

3. Сформировать биточки, готовить на пару́ 15 минут.

Суфле из форели с нежным творожным кремом

Ингредиенты на 2 порции:

Филе форели – 200 г

Творог мягкий – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 12,8 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 4,0 г

Приготовление

1. Филе форели нарезать, измельчить в блендере.

2. Смешать с творогом, молоком, желтком и солью.

3. Взбить белок в пену, аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить суфле в форму, готовить на пару́ 20 минут.

Рыбные зразы

Ингредиенты на 2 порции:

Филе судака – 200 г

Творог мягкий – 50 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 12,4 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 4,2 г

Приготовление

1. Рыбное филе измельчить в блендере, посолить.

2. Сформировать небольшие лепешки, в центр каждой выложить творог.

3. Завернуть начинку внутрь, сформировать зразы.

4. Готовить на пару́ 15 минут.

Пудинг из трески с морковью

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески – 200 г

Морковь – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 102 ккал

Белки – 12,0 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 5,0 г

Приготовление

1. Филе трески нарезать, измельчить в блендере.

2. Морковь очистить, отварить до мягкости, затем натереть.

3. Смешать рыбу с морковью, молоком, желтком и солью.

4. Белок взбить в пену и аккуратно вмешать в массу.

5. Выложить в форму, запекать при 180 °C 20 минут.

Рыбные рулетики с булгуром

Ингредиенты на 2 порции:

Филе минтая – 200 г

Булгур – 50 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 12,5 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 6,5 г

Приготовление

1. Булгур промыть, залить горячей водой, оставить на 10 минут, затем слить воду.

2. Филе минтая нарезать тонкими пластами, посолить.

3. Выложить булгур на кусочки рыбы, свернуть рулетиками.

4. Готовить на пару 15 минут.

Запеканка из минтая с картофельным пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Филе минтая – 200 г

Картофель – 200 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 115 ккал

Белки – 12,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 7,8 г

Приготовление

1. Картофель очистить, отварить до мягкости, размять с молоком, сливочным маслом и солью.

2. Филе минтая нарезать, варить в подсоленной воде 10 минут.

3. Выложить половину картофельного пюре в форму, затем рыбу, накрыть оставшимся пюре.

4. Запекать при 180 °C 20 минут.

Форель в соусе из сметаны

Ингредиенты на 2 порции:

Филе форели – 200 г

Сметана (жирностью 10 %) – 100 мл

Соль – по вкусу

Укроп – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 120 ккал

Белки – 12,2 г

Жиры – 5,8 г

Углеводы – 3,2 г

Приготовление

1. Филе форели нарезать порционными кусками, посолить.

2. Готовить на пару́ 15 минут.

3. Смешать сметану с мелко нарезанным укропом, посолить.

4. Полить рыбу сметанным соусом и подать.

Паровые рулетики из трески с нежным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Филе трески – 200 г

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 108 ккал

Белки – 13,2 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 4,5 г

Приготовление

1. Филе трески нарезать тонкими полосками, посолить.

2. Свернуть в рулетики, закрепить зубочистками.

3. Готовить на пару́ 15 минут.

4. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, влить молоко, довести до загустения.

5. Полить соусом рулетики перед подачей.

Рыбные шарики с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Филе хека – 200 г

Цветная капуста – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 12,0 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 5,0 г

Приготовление

1. Филе хека измельчить в блендере.

2. Цветную капусту отварить до мягкости, размять.

3. Смешать рыбу с капустой, яйцом и солью, сформировать небольшие шарики.

4. Готовить на пару́ 15 минут.

Овощные блюда

Многие избегают овощных блюд, презрительно называя овощи «сеном» и налегая на мясные продукты. Но это в корне неверная точка зрения. В периоды обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта, когда многие мясные блюда становятся непозволительно большой нагрузкой, именно овощи – запеченные, протертые, отварные, в составе салатов и рагу – будут важнейшим источником полезных веществ и витаминов. Главное – правильно подбирать ингредиенты блюд, избегая таких овощей, которые будут раздражающе действовать на ЖКТ.

Запеченная цветная капуста в нежном соусе

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста – 200 г

Молоко – 100 мл

Мука – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 88 ккал

Белки – 4,2 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут.

2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, довести до светлого цвета.

3. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до загустения.

4. Выложить капусту в форму, полить соусом.

5. Запекать при 180 °C 10 минут.

Морковное пюре с йогуртом и зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 200 г

Натуральный йогурт – 50 мл

Петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 72 ккал

Белки – 2,5 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 8,4 г

Приготовление

1. Морковь очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до мягкости.

2. Измельчить в пюре, добавить йогурт, перемешать.

3. Нарезать петрушку, добавить в пюре и подать.

Запеченные кабачки с творожной начинкой

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачки – 200 г

Творог мягкий – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 5,8 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 7,2 г

Приготовление

1. Кабачки нарезать кружочками, вынуть серединку.

2. Творог соединить с яйцом и солью, перемешать.

3. Выложить творожную начинку в кабачковые кружки.

4. Запекать при 180 °C 15 минут.

Картофельное пюре с цветной капустой и сливками

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 200 г

Цветная капуста – 100 г

Сливки (жирностью 10 %) – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 11,2 г

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде до мягкости.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить 5 минут.

3. Смешать картофель с капустой, измельчить в пюре, добавить сливки.

4. Перемешать и подать.

Тыквенное суфле с молочным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Мука – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 102 ккал

Белки – 3,8 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 10,8 г

Приготовление

1. Тыкву очистить, нарезать и отварить до мягкости.

2. Измельчить в пюре, добавить желток и соль, перемешать.

3. Белок взбить в пену, аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить массу в форму, запекать при 180 °C 15 минут.

5. В небольшой кастрюле растопить масло, добавить муку, слегка обжарить.

6. Влить молоко, довести до загустения, полить соусом суфле.

Запеченный сладкий перец с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Сладкий перец – 2 шт.

Творог мягкий – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 88 ккал

Белки – 5,8 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 7,8 г

Приготовление

1. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена.

2. Творог смешать с яйцом и солью, перемешать.

3. Выложить начинку в перцы.

4. Запекать при 180 °C 15 минут.

Французское овощное рагу

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок – 150 г

Морковь – 100 г

Картофель – 100 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 92 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 10,6 г

Приготовление

1. Кабачок, морковь и картофель очистить, нарезать кубиками.

2. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить морковь, тушить 5 минут.

3. Добавить картофель, тушить еще 10 минут.

4. Ввести кабачок, посолить, тушить до мягкости.

Котлеты из моркови и цветной капусты

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 10,2 г

Приготовление

1. Морковь очистить, натереть на терке.

2. Цветную капусту отварить до мягкости, размять.

3. Смешать морковь, капусту, яйцо, посолить.

4. Сформировать котлеты, готовить на пару́ 15 минут.

5. Перед подачей смазать оливковым маслом.

Картофельные ньокки с легким сливочным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 200 г

Мука – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 13,2 г

Приготовление

1. Картофель очистить, отварить до мягкости, размять.

2. Добавить яйцо, муку, посолить, замесить тесто.

3. Сформировать тонкие жгуты, нарезать небольшими кусочками.

4. Варить в подсоленной воде до всплытия.

5. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, влить молоко, довести до загустения.

6. Полить ньокки соусом перед подачей.

Суфле из кабачков с йогуртовым соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачки – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Оливковое масло – 10 мл

Натуральный йогурт – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 94 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 9,2 г

Приготовление

1. Кабачки очистить, натереть, слегка отжать сок.

2. Смешать кабачки с яйцом, молоком, оливковым маслом и солью.

3. Выложить в форму, запекать при 180 °C 20 минут.

4. Перед подачей полить йогуртом.

Картофельный гювеч

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 200 г

Кабачок – 100 г

Морковь – 50 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 102 ккал

Белки – 2,9 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 12,5 г

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить до полуготовности.

2. Морковь натереть, кабачок нарезать кубиками.

3. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить морковь, тушить 5 минут.

4. Добавить картофель и кабачок, посолить, тушить под крышкой до мягкости.

Оладьи из кабачков на пару

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачки – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 30 г

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 106 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 11,2 г

Приготовление

1. Кабачки очистить, натереть, слегка отжать сок.

2. Добавить яйцо, муку, посолить, перемешать.

3. Сформировать небольшие оладьи, готовить на пару́ 10 минут.

4. Перед подачей смазать растительным маслом.

Суфле из брокколи с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Брокколи – 200 г

Творог мягкий – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 6,4 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 7,8 г

Приготовление

1. Брокколи разобрать на соцветия, отварить до мягкости.

2. Измельчить в пюре, добавить творог, молоко, желток, соль и оливковое масло.

3. Белок взбить в пену и аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить массу в форму, запекать при 180 °C 20 минут.

Тушеные овощи в греческом стиле

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок – 150 г

Картофель – 150 г

Морковь – 100 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 96 ккал

Белки – 3,0 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 11,5 г

Приготовление

1. Кабачок, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

2. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить морковь, тушить 5 минут.

3. Добавить картофель, тушить еще 10 минут.

4. Ввести кабачок, посолить, тушить под крышкой до мягкости.

Французский гратен с молочным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 200 г

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 10 г

Мука – 10 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 12,5 г

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками.

2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить.

3. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до загустения.

4. Выложить картофель в форму слоями, заливая молочным соусом.

5. Запекать при 180 °C 30 минут.

Запеченные цукини с нежной начинкой из йогурта и зелени

Ингредиенты на 2 порции:

Цукини – 200 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 89 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 8,2 г

Приготовление

1. Цукини разрезать вдоль, удалить часть мякоти.

2. Йогурт смешать с измельченной петрушкой и солью.

3. Наполнить половинки цукини начинкой.

4. Запекать при 180 °C 15 минут.

Морковный пудинг с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 200 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 92 ккал

Белки – 3,0 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 9,8 г

Приготовление

1. Морковь очистить, нарезать, отварить до мягкости.

2. Измельчить в пюре, добавить молоко, желток, сливочное масло, посолить.

3. Белок взбить в пену и аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить массу в форму, запекать при 180 °C 20 минут.

Овощное рагу с булгуром

Ингредиенты на 2 порции:

Булгур – 50 г

Кабачок – 150 г

Картофель – 150 г

Морковь – 100 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 108 ккал

Белки – 3,6 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 12,8 г

Приготовление

1. Булгур промыть, залить горячей водой, оставить на 10 минут, затем слить воду.

2. Кабачок, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

3. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить морковь, тушить 5 минут.

4. Добавить картофель, тушить еще 10 минут.

5. Ввести кабачок, посолить, тушить под крышкой до мягкости.

6. Добавить булгур, перемешать, прогреть в течение 2 минут.

Цветная капуста на пару с йогуртовым соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста – 200 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 92 ккал

Белки – 4,1 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 7,2 г

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до мягкости.

2. Йогурт смешать с оливковым маслом и солью.

3. Полить капусту соусом перед подачей.

Блюда из молока и яиц

При приготовлении блюд из яиц и молока следует отдавать предпочтение молочным продуктам с минимальной жирностью: в идеале 1–1,5 %. Не следует также приобретать йогурты с разнообразными ароматизаторами и фруктовыми добавками: натуральных фруктов как таковых там практически нет, а сахара и искусственных ингредиентов многовато. Что же касается яиц, злоупотреблять ими не следует из-за большого количества холестерина. Их лучше вводить в меню в виде омлетов, несладких суфле, в отварном виде; от жаренных на масле яичниц нужно отказаться.

Паровой омлет с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 88 ккал

Белки – 6,5 г

Жиры – 6,0 г

Углеводы – 1,5 г

Приготовление

1. Яйца взбить с молоком и солью до однородности.

2. Смазать форму для омлета растительным маслом.

3. Вылить смесь в форму, готовить на пару́ 10–12 минут.

4. Подавать теплым.

Запеченный омлет с цветной капустой

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Цветная капуста – 100 г

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 72 ккал

Белки – 5,6 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 3,8 г

Приготовление

1. Цветную капусту отварить до мягкости, измельчить.

2. Яйца взбить с молоком и солью.

3. Выложить капусту в форму, залить яичной смесью.

4. Запекать при 180 °C 15 минут.

Творожное суфле с ванилью

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Ваниль – 1 г

Подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 96 ккал

Белки – 7,4 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 8,2 г

Приготовление

1. Творог смешать с желтком, добавить ваниль и подсластитель.

2. Белок взбить до пены, аккуратно ввести в массу.

3. Разложить массу по формочкам, запекать при 170 °C 15 минут.

Творожный пудинг со сливками

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сливки (жирностью 10 %) – 50 мл

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 7,2 г

Жиры – 5,8 г

Углеводы – 7,6 г

Приготовление

1. Творог растереть с желтком и подсластителем.

2. Белок взбить в крепкую пену, аккуратно вмешать в массу.

3. Добавить сливки и хорошо перемешать.

4. Разлить массу по формочкам и запекать при 170 °C 15 минут.

Молочно-рисовая запеканка

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

В 100 г блюда:

Калорийность – 118 ккал

Белки – 4,0 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 18,6 г

Приготовление

1. Рис промыть, отварить в молоке до мягкости.

2. Яйцо взбить, добавить к рису, перемешать.

3. Выложить в форму, запекать при 180 °C 20 минут.

Йогуртовый крем с бананом и овсяными хлопьями

Ингредиенты на 2 порции:

Натуральный йогурт (жирностью 2,5 %) – 150 мл

Банан (спелый, без прожилок) – 100 г

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г

Молоко (жирностью 1,5 %) – 30 мл

Мед (или сироп топинамбура) – 5 г (по переносимости)

Ваниль – 1 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 82 ккал

Белки – 3,1 г

Жиры – 1,7 г

Углеводы – 14,2 г

Приготовление

1. Овсяные хлопья залить горячим молоком, оставить на 15 минут для набухания.

2. Банан размять вилкой или измельчить в пюре блендером.

3. Смешать йогурт, банановое пюре, размягченные хлопья, мед и ваниль.

4. Измельчить и взбить до кремообразной консистенции. Охладить в течение 1 часа.

Суфле из творога с молочным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Мука – 10 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 7,8 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 11,2 г

Приготовление

1. Творог растереть с желтком и подсластителем.

2. Белок взбить до устойчивой пены и аккуратно вмешать в массу.

3. Разложить по формочкам и запекать при 170 °C 15 минут.

4. Для соуса: муку прогреть на сухой сковороде, влить горячее молоко, размешать до загустения.

5. Полить готовое суфле молочным соусом перед подачей.

Киш лорен

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Мягкий сыр – 50 г

Отварная куриная грудка – 50 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 128 ккал

Белки – 9,6 г

Жиры – 6,5 г

Углеводы – 6,0 г

Приготовление

1. Яйца взбить с молоком, добавить натертый сыр и нарезанную курицу.

2. Вылить в форму, запекать при 180 °C 20 минут.

3. Подавать теплым.

Нежный яичный паштет с картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Картофель отварной – 100 г

Сливки (жирностью 10 %) – 30 мл

Сливочное масло – 10 г

Соль – по вкусу

Укроп свежий (мелко нарезанный) – 1 щепотка (по переносимости)

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 6,5 г

Жиры – 7,2 г

Углеводы – 6,8 г

Приготовление

1. Яйца и картофель очистить, нарезать кубиками.

2. Измельчить в блендере со сливками и сливочным маслом до однородной пастообразной консистенции.

3. Добавить соль и укроп, перемешать.

4. Охладить паштет в течение 30 минут перед подачей.

Запеченная испанская тортилья

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Картофель – 100 г

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 11,8 г

Приготовление

1. Картофель отварить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Яйца взбить с молоком, добавить соль.

3. Выложить картофель в форму, залить яичной смесью.

4. Запекать при 180 °C 20 минут.

Скрамбл

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 6,5 г

Жиры – 5,8 г

Углеводы – 1,4 г

Приготовление

1. Яйца взбить с молоком и солью.

2. Готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до кремовой консистенции.

3. Подавать скрамбл теплым.

Чирбули (грузинская яичница)

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Мягкий сыр – 50 г

Отварные кабачки – 100 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 7,2 г

Жиры – 5,5 г

Углеводы – 4,8 г

Приготовление

1. Отварные кабачки нарезать, выложить в форму.

2. Разбить яйца, распределить сверху.

3. Добавить натертый мягкий сыр.

4. Запекать при 180 °C 15 минут.

Тамагояки (японский омлет)

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 50 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 96 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 5,6 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Яйца взбить с молоком до однородности.

2. Вылить тонкий слой смеси на разогретую сковороду с антипригарным покрытием.

3. Как только омлет схватится, свернуть в рулет, добавить следующий слой.

4. Повторять, пока не закончится смесь.

5. Нарезать рулет и подавать теплым.

Запеканка из манки с йогуртом

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 50 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 154 ккал

Белки – 8,1 г

Жиры – 4,4 г

Углеводы – 20,4 г

Приготовление

1. Манку смешать с йогуртом и оставить на 10 минут.

2. Добавить взбитое яйцо и подсластитель, перемешать.

3. Выложить массу в форму и запекать при 180 °C 20 минут.

Паровые сырники

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 20 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 104 ккал

Белки – 7,8 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 11,6 г

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты до однородности.

2. Сформировать небольшие сырники.

3. Готовить на пару́ 15 минут.

Творожные клецки с молочной подливкой

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 30 г

Молоко – 100 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 7,4 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. Творог, яйцо и муку смешать, замесить тесто.

2. Сформировать небольшие клецки, варить в кипящей воде 5 минут.

3. Для подливки подогреть молоко и полить готовые клецки.

Французский заварной крем

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Ваниль – 1 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 102 ккал

Белки – 6,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 8,2 г

Приготовление

1. Яйца взбить с подсластителем и ванилью.

2. Влить теплое молоко, хорошо размешать.

3. Разлить в формы, готовить на водяной бане при 160 °C 30 минут.

Йогуртовый мусс с творогом

Ингредиенты на 2 порции:

Натуральный йогурт – 100 мл

Творог мягкий – 100 г

Желатин – 5 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 84 ккал

Белки – 7,0 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 8,0 г

Приготовление

1. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 10 минут.

2. Йогурт смешать с творогом, добавить подсластитель.

3. Разогреть желатин до растворения, влить в йогуртовую смесь.

4. Взбить смесь до воздушной консистенции, разлить в формы и оставить в холодильнике на 3 часа.

Хлеб и несдобная выпечка

При заболеваниях ЖКТ лучше минимизировать количество хлеба и прочей выпечки, даже несладкой: этот продукт довольно тяжелый для переваривания, способствует брожению и газообразованию, что дополнительно травмирует и без того раздраженную систему пищеварения. Особенно не рекомендуется злоупотреблять подобными блюдами в периоды обострения. Старайтесь использовать цельнозерновую муку и будьте крайне осторожны с блюдами, требующими приготовления на сковороде с маслом. В этом случае лучше предельно сократить количество масла, используя антипригарную сковороду, на которой можно печь практически без жира.

Фокачча

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука – 200 г

Вода – 120 мл

Оливковое масло – 10 мл

Дрожжи сухие – 3 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 190 ккал

Белки – 5,5 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 34,2 г

Приготовление

1. В теплой воде развести дрожжи и оставить на 10 минут.

2. В муку добавить соль, оливковое масло, влить дрожжевую смесь, замесить тесто.

3. Оставить в теплом месте на 40 минут.

4. Выложить в форму, разровнять, оставить еще на 15 минут.

5. Выпекать при 180 °C 15 минут.

Армянский лаваш

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука – 200 г

Вода – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 180 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 38,6 г

Приготовление

1. В муку добавить воду и соль, замесить мягкое тесто.

2. Разделить на небольшие кусочки, раскатать в тонкие лепешки.

3. Выпекать на сухой сковороде, по 1 минуте с каждой стороны.

Диетическая мексиканская тортилья

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука высшего сорта – 150 г

Мука овсяная (или гречневая для безглютенового варианта) – 50 г

Теплая вода – 100 мл

Оливковое масло – 5 мл (опционально, при ремиссии)

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 160 ккал

Белки – 4,8 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 32,5 г

Приготовление

1. Смешать оба вида муки с солью, добавить воду и масло (если используете). Замесить мягкое тесто, дать ему отдохнуть 15 минут под полотенцем.

2. Разделить на 4 части, раскатать очень тонкие лепешки (около 2 мм толщиной).

3. Разогреть антипригарную сковороду на среднем огне.

4. Выпекать каждую тортилью по 1 минуте с каждой стороны, до легких золотистых пятен (без поджаристой корочки!).

Французские овсяные галеты

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяная мука – 100 г

Йогурт натуральный – 50 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 165 ккал

Белки – 5,0 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 30,5 г

Приготовление

1. Смешать овсяную муку с йогуртом, оливковым маслом и солью.

2. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем.

3. Вырезать галеты, выложить на противень.

4. Выпекать при 170 °C 15 минут.

Гречневые блины

Ингредиенты на 2 порции:

Гречневая мука – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 140 ккал

Белки – 6,0 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 18,5 г

Приготовление

1. В миске смешать муку, молоко, яйцо и соль.

2. Размешать до однородности, оставить на 10 минут.

3. Выпекать на сковороде с каплей масла, по 30 секунд с каждой стороны.

Нежные творожные кнедлики с кабачком

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий (жирностью 5 %) – 150 г

Кабачок (очищенный, без семян) – 50 г

Мука рисовая – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Сливки (жирностью 10 %) – 20 мл

Укроп – 1–2 щепотки (по переносимости)

Соль – 1 щепотка

В 100 г блюда:

Калорийность – 115 ккал

Белки – 9,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 10,1 г

Приготовление

1. Кабачок натереть на мелкой терке, отжать сок.

2. Смешать творог, яйцо, сливки и соль. Добавить кабачок и укроп.

3. Постепенно ввести рисовую муку до консистенции мягкого теста.

4. Сформировать небольшие шарики, варить в кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.

Рисовые оладьи

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 50 г

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 145 ккал

Белки – 5,8 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 18,5 г

Приготовление

1. Рис промыть, отварить до мягкости, остудить.

2. Добавить яйцо, муку, молоко и соль, перемешать.

3. Сформировать небольшие оладьи, готовить на сухой сковороде или пару́ 5 минут.

Пшеничные ленивые вареники

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Мука – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 125 ккал

Белки – 10,2 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 12,6 г

Приготовление

1. Смешать творог с яйцом, добавить муку и соль.

2. Замесить тесто, сформировать колбаску, нарезать небольшими кусочками.

3. Отварить в кипящей воде, 3 минуты после всплытия.

Маффины из овсяной муки

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяная мука – 100 г

Йогурт натуральный – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 152 ккал

Белки – 5,6 г

Жиры – 5,0 г

Углеводы – 18,8 г

Приготовление

1. Смешать овсяную муку, йогурт, яйцо, масло и соль.

2. Выложить в формочки для маффинов.

3 Выпекать при 170 °C 15 минут.

Манник на пару

Ингредиенты на 2 порции:

Манная крупа – 100 г

Йогурт натуральный – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 140 ккал

Белки – 4,8 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 18,6 г

Приготовление

1. Манную крупу смешать с йогуртом, оставить на 15 минут.

2. Добавить яйцо, масло и соль, перемешать.

3. Выложить смесь в форму, готовить на пару́ 20 минут.

Песочное печенье

Ингредиенты на 2 порции:

Мука – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Йогурт натуральный – 50 мл

Подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 180 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 6,5 г

Углеводы – 25,8 г

Приготовление

1. Муку смешать с маслом, натереть в крошку.

2. Добавить йогурт и подсластитель, замесить тесто.

3. Сформировать печенье, выпекать при 170 °C 15 минут.

Лепешки из киноа

Ингредиенты на 2 порции:

Киноа – 100 г

Мука – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 135 ккал

Белки – 5,8 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 17,5 г

Приготовление

1. Киноа промыть, отварить до мягкости, остудить.

2. Добавить яйцо, муку, масло и соль, перемешать.

3. Сформировать лепешки, выпекать при 180 °C 15 минут.

Паровые пшеничные булочки

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука – 200 г

Вода – 120 мл

Дрожжи сухие – 3 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 185 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 34,5 г

Приготовление

1. В теплой воде развести дрожжи, оставить на 10 минут.

2. В муку добавить соль, масло, дрожжевую смесь, замесить тесто.

3. Дать тесту подойти в теплом месте, 40 минут.

4. Сформировать небольшие булочки, дать постоять еще 15 минут.

5. Готовить на пару́ 15 минут.

Паровые картофельные пирожки

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 200 г

Мука – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 132 ккал

Белки – 4,2 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 23,2 г

Приготовление

1. Картофель очистить, отварить до мягкости, размять в пюре.

2. Добавить яйцо, муку, соль, перемешать.

3. Сформировать небольшие пирожки, готовить на пару́ 15 минут.

Запеченные овсяные блинчики

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяная мука – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 138 ккал

Белки – 5,4 г

Жиры – 4,3 г

Углеводы – 17,8 г

Приготовление

1. В миске смешать овсяную муку, молоко, яйцо, соль.

2. Размешать до однородности, оставить на 10 минут.

3. Вылить смесь на противень тонким слоем, выпекать при 180 °C 10 минут.

Паровые булочки бао

Ингредиенты на 2 порции:

Пшеничная мука – 200 г

Вода – 120 мл

Дрожжи сухие – 3 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 188 ккал

Белки – 5,0 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 35,0 г

Приготовление

1. В теплой воде развести дрожжи, оставить на 10 минут.

2. В муку добавить соль, масло, дрожжевую смесь, замесить тесто.

3. Дать тесту подойти в теплом месте, 40 минут.

4. Сформировать булочки, оставить на 15 минут.

5. Готовить на пару́ 12 минут.

Гречневые паровые хлебцы

Ингредиенты на 2 порции:

Гречневая мука – 100 г

Вода – 100 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 132 ккал

Белки – 4,8 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 21,5 г

Приготовление

1. Гречневую муку смешать с водой, маслом и солью, замесить тесто.

2. Раскатать тонким слоем, нарезать небольшими кусочками.

3. Готовить на пару́ 10 минут.

Лепешки из полбяной муки

Ингредиенты на 2 порции:

Полбяная мука – 200 г

Вода – 100 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 140 ккал

Белки – 4,8 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 22,5 г

Приготовление

1. Полбяную муку смешать с водой, маслом и солью, замесить тесто.

2. Раскатать в тонкие лепешки.

3. Выпекать при 180 °C 12 минут.

Десерты, напитки и блюда из фруктов

Думаете, что десерты – это исключительно торты и пирожные с толстым слоем крема? Ничего подобного. Из фруктов (конечно, дозволенных диетой), несладких йогуртов и тому подобных продуктов можно приготовить ничуть не менее вкусные лакомства. А отвары из шиповника, сухофруктов и различных ягод взамен чая могут значительно разнообразить ваше меню и укрепить здоровье.

Банановый пудинг на пару

Ингредиенты на 2 порции:

Банан – 1 шт.

Молоко – 100 мл

Манка – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 122 ккал

Белки – 4,2 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 16,8 г

Приготовление

1. Банан размять в пюре.

2. Смешать с манкой, молоком, желтком и солью.

3. Белок взбить в пену и аккуратно вмешать в тесто.

4. Выложить тесто в форму, готовить на пару́ 20 минут.

Творожное суфле с персиками

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 150 г

Персик – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 128 ккал

Белки – 6,8 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 12,0 г

Приготовление

1. Персик очистить от кожуры, нарезать кубиками.

2. Творог смешать с желтком, солью и персиком.

3. Белок взбить в пену, аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить массу в форму, запекать при 170 °C 15 минут.

Бланманже (французский молочный десерт)

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко – 200 мл

Желатин – 5 г

Подсластитель – по вкусу

Ваниль – 1 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 3,6 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 10,5 г

Приготовление

1. Желатин залить небольшим количеством теплой воды, оставить на 10 минут.

2. В молоко добавить ваниль и подсластитель, нагреть, не доводя до кипения.

3. Добавить разбухший желатин, размешать до полного растворения.

4. Разлить смесь по формам, остудить и убрать в холодильник на 3 часа.

Торт «Павлова» с йогуртовым кремом и сладкими фруктами

Ингредиенты на 2 порции:

Яичные белки – 2 шт.

Натуральный йогурт – 100 мл

Натуральный подсластитель – по вкусу

Сладкие фрукты (банан, персик) – 100 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 5,8 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 12,8 г

Приготовление

1. Белки взбить с подсластителем до устойчивых пиков.

2. Выложить на противень, формируя небольшие корзинки.

3. Выпекать при 110 °C 50 минут.

4. Остудить, наполнить йогуртом и украсить нарезанными фруктами.

Панна-котта на молоке с фруктовым пюре

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко – 200 мл

Желатин – 5 г

Пюре из сладких ягод – 100 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 4,0 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 11,5 г

Приготовление

1. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 10 минут.

2. Молоко подогреть, не доводя до кипения, добавить подсластитель.

3. Ввести желатин, размешать до растворения.

4. Разлить в формы, оставить в холодильнике на 3 часа.

5. Перед подачей полить фруктовым пюре.

Флан (испанский молочный пудинг)

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Мед – 10 мл

Ваниль – 1 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 5,6 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 10,2 г

Приготовление

1. Яйца взбить с медом и ванилью.

2. Влить теплое молоко, размешать.

3. Разлить по формочкам, готовить на водяной бане при 150 °C 30 минут.

4. Остудить перед подачей.

Молочно-рисовый десерт

Ингредиенты на 2 порции:

Рис – 100 г

Молоко – 200 мл

Ваниль – 1 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 112 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 18,2 г

Приготовление

1. Рис промыть, отварить до мягкости в небольшом количестве воды.

2. Влить молоко, добавить подсластитель и ваниль.

3. Томить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

4. Остудить перед подачей.

Запеченные блинчики с творожной начинкой

Ингредиенты на 2 порции:

Мука – 100 г

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Творог мягкий – 150 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 128 ккал

Белки – 6,5 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 15,6 г

Приготовление

1. В миске смешать муку, молоко и яйцо, размешать до однородности.

2. Вылить тесто на сухую сковороду, выпекать по 30 секунд с каждой стороны.

3. Творог смешать с подсластителем, завернуть в блинчики.

4. Выложить в форму и запекать при 170 °C 10 минут.

Отвар шиповника с ванилью и ромашкой

Ингредиенты на 2 порции:

Шиповник сушеный – 30 г

Вода – 500 мл

Ваниль – 1 г

Ромашка сушеная – 5 г

В 100 г напитка:

Калорийность – 18 ккал

Белки – 0,3 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 4,2 г

Приготовление

1. Шиповник промыть, залить водой и довести до кипения.

2. Варить на слабом огне 10 минут.

3. Добавить ваниль и ромашку, накрыть крышкой и настаивать 20 минут.

4. Процедить и подать теплым.

Какао с овсяным молоком и ванилью

Ингредиенты на 2 порции:

Какао-порошок – 2 ч. л.

Овсяное молоко – 300 мл

Ваниль – 1 г

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г напитка:

Калорийность – 52 ккал

Белки – 2,1 г

Жиры – 1,8 г

Углеводы – 6,4 г

Приготовление

1. В небольшую кастрюлю влить овсяное молоко, нагреть, не доводя до кипения.

2. Добавить какао, ваниль и подсластитель, тщательно размешать.

3. Готовить на слабом огне 3 минуты, помешивая.

4. Подавать теплым.

Чай с молоком и корицей в британском стиле

Ингредиенты на 2 порции:

Черный чай – 2 ч. л.

Молоко – 150 мл

Вода – 250 мл

Корица молотая – 1 г

В 100 г напитка:

Калорийность – 35 ккал

Белки – 2,2 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 4,6 г

Приготовление

1. Заварить чай в горячей воде, настоять 5 минут, процедить.

2. Влить горячее молоко, добавить корицу, размешать.

3. Подавать теплым.

Овсяный кисель с ягодным сиропом

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяные хлопья – 50 г

Вода – 500 мл

Ягодный сироп из сладких ягод – 50 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 68 ккал

Белки – 2,0 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 12,5 г

Приготовление

1. Овсяные хлопья залить водой, довести до кипения.

2. Варить 10 минут на слабом огне, затем процедить.

3. Добавить ягодный сироп, размешать и подавать.

Пюре из сладких яблок и груш

Ингредиенты на 2 порции:

Сладкое яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Вода – 50 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 62 ккал

Белки – 0,4 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 14,8 г

Приготовление

1. Яблоко и грушу очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.

2. Выложить в сотейник, добавить воду, тушить на слабом огне 10 минут.

3. Измельчить в блендере до состояния пюре.

Яблочное суфле с молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Сладкие яблоки – 2 шт.

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 88 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 14,2 г

Приготовление

1. Яблоки очистить, нарезать и тушить с небольшим количеством воды 5 минут.

2. Измельчить в пюре, добавить молоко, желток и подсластитель.

3. Белок взбить в пену, аккуратно вмешать в массу.

4. Выложить массу в форму, запекать при 170 °C 15 минут.

Печеные яблоки с творогом и медом

Ингредиенты на 2 порции:

Сладкие яблоки – 2 шт.

Творог мягкий – 100 г

Мед – 10 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 98 ккал

Белки – 5,2 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 15,6 г

Приготовление

1. Яблоки вымыть, аккуратно удалить сердцевину, оставив дно.

2. Творог смешать с медом, начинить яблоки.

3. Запекать при 180 °C 20 минут.

Компот из сушеных яблок и груш

Ингредиенты на 2 порции:

Сушеные яблоки – 30 г

Сушеные груши – 30 г

Вода – 500 мл

В 100 г напитка:

Калорийность – 46 ккал

Белки – 0,6 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 11,5 г

Приготовление

1. Сушеные фрукты промыть, залить водой.

2. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут.

3. Остудить и подавать.

Желе из сладких ягод

Ингредиенты на 2 порции:

Сладкие ягоды (малина, черника) – 150 г

Желатин – 5 г

Вода – 250 мл

Натуральный подсластитель – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 62 ккал

Белки – 3,4 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 13,8 г

Приготовление

1. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 10 минут.

2. Ягоды измельчить в пюре, процедить через сито.

3. Воду нагреть, добавить подсластитель, затем ввести желатин.

4. Размешать до полного растворения, добавить ягодное пюре.

5. Разлить по формочкам, оставить в холодильнике на 3 часа.

Соусы

Задача соусов – обогащать вкус основного блюда и делать его более выразительным. Именно поэтому различные соусы в большинстве случаев не одобряются диетологами: ведь создать рецепт, который добавлял бы яркости вкусу и в то же время не содержал большого количества специй, довольно проблематично. Но не невозможно! В этом разделе мы предлагаем вам рецепты соусов, которые вполне допустимы даже при различных проблемах ЖКТ – правда, не в период обострения.

Бешамель (французский молочный соус)

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко – 250 мл

Мука – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 100 ккал

Белки – 3,5 г

Жиры – 5,5 г

Углеводы – 9,0 г

Приготовление

1. Муку подсушить на сковороде, не давая ей подрумяниться.

2. Добавить масло, размешать до однородности.

3. Влить горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

4. Готовить на слабом огне до загустения, добавить соль по вкусу.

Голландез (соус на основе яиц и сливочного масла)

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 105 ккал

Белки – 2,8 г

Жиры – 10,0 г

Углеводы – 1,0 г

Приготовление

1. Яичные желтки отделить от белков.

2. В миске на водяной бане взбивать желтки, постепенно добавляя растопленное масло.

3. Как только масса загустеет, снять с огня и добавить соль.

Велюте (французский соус на основе бульона и молока)

Ингредиенты на 2 порции:

Бульон (мясной или овощной) – 250 мл

Молоко – 100 мл

Мука – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 3,0 г

Жиры – 5,0 г

Углеводы – 7,5 г

Приготовление

1. Муку подсушить на сковороде, не давая ей подрумяниться.

2. Добавить масло, размешать до однородности.

3. Влить бульон, затем молоко, постоянно помешивая.

4. Готовить на слабом огне до загустения, добавить соль по вкусу.

Сладкий молочно-тыквенный соус

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко (жирностью 2,5 %) – 100 мл

Отварная или запеченная

тыква – 50 г

Сливки (жирностью 10 %) – 30 мл

Кукурузный крахмал – 5 г

Сливочное масло – 5 г

Ваниль – 1 г (на кончике ножа)

В 100 г соуса:

Калорийность – 78 ккал

Белки – 2,5 г

Жиры – 4,3 г

Углеводы – 7,8 г

Приготовление

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, запекать в духовке при 180 °C до мягкости (20 минут) или отварить. Измельчить блендером.

2. В сотейнике смешать молоко, сливки и крахмал, взбить венчиком до однородности.

3. Добавить тыквенное пюре, довести до густоты на слабом огне (не кипятить!).

4. Снять с плиты, добавить масло и ваниль.

Йогуртовый соус с зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Натуральный йогурт – 100 мл

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 35 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 3,6 г

Приготовление

1. Зелень мелко нарезать.

2. Смешать йогурт с зеленью и солью, размешать до однородности.

3. Подавать охлажденным.

Творожный соус с мягким сыром

Ингредиенты на 2 порции:

Творог мягкий – 100 г (жирность не более 5 %)

Мягкий сыр (например, рикотта) – 50 г (жирность не более 10 %)

Молоко – 50 мл (жирность не более 1,5 %)

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 109 ккал

Белки – 11,4 г

Жиры – 5,4 г

Углеводы – 3,3 г

Приготовление

1. Творог и сыр соединить, добавить молоко.

2. Перемешать до однородной кремообразной консистенции.

3. Добавить соль, при желании украсить свежей зеленью.

Соус из кабачков и моркови

Ингредиенты на 2 порции:

Кабачок – 100 г

Морковь – 100 г

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 46 ккал

Белки – 0,9 г

Жиры – 2,0 г

Углеводы – 6,3 г

Приготовление

1. Кабачки и морковь запечь в духовке до мягкости.

2. Измельчить в блендере, добавляя растительное масло, до однородной консистенции.

3. Добавить соль по вкусу.

Соус из запеченной тыквы

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 150 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 54 ккал

Белки – 1,0 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 6,9 г

Приготовление

1. Тыкву запечь в духовке до мягкости.

2. Измельчить в блендере, добавляя оливковое масло.

3. Посолить и хорошо перемешать.

Картофельный соус с йогуртом

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 150 г

Натуральный йогурт – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 58 ккал

Белки – 2,0 г

Жиры – 0,5 г

Углеводы – 11,6 г

Приготовление

1. Картофель отварить до мягкости.

2. Размять в пюре, добавляя натуральный йогурт.

3. Добавить соль, довести до кремовой консистенции.

Нежный сметанный соус с укропом

Ингредиенты на 2 порции:

Сметана – 100 мл

Укроп – 10 г

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 52 ккал

Белки – 1,4 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 1,5 г

Приготовление

1. Укроп мелко нарезать.

2. Смешать сметану с укропом и солью.

3. Подавать соус охлажденным.

Нежный грушевый соус с корицей

Ингредиенты на 2 порции:

Груша сладкая (очищенная, без кожицы и сердцевины) – 150 г

Вода – 50 мл

Молоко (жирностью 1,5 %) – 30 мл

Кукурузный крахмал – 5 г

Корица – 1 г (по переносимости)

Сливочное масло – 5 г

В 100 г соуса:

Калорийность – 62 ккал

Белки – 0,8 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 12,3 г

Приготовление

1. Грушу нарезать кубиками (шкурку предварительно лучше очистить), залить водой и тушить под крышкой 10 минут до мягкости.

2. Измельчить блендером или протереть через сито.

3. В отдельной чашке смешать молоко с крахмалом до однородности.

4. Влить молочную смесь в грушевое пюре, довести до густоты на слабом огне, помешивая.

5. Снять с плиты, добавить масло и корицу. Тщательно перемешать.

Морковный соус с йогуртом

Ингредиенты на 2 порции:

Морковь – 150 г

Натуральный йогурт – 100 мл

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 38 ккал

Белки – 1,5 г

Жиры – 1,2 г

Углеводы – 5,8 г

Приготовление

1. Морковь запечь до мягкости.

2. Измельчить в блендере с йогуртом.

3. Добавить соль по вкусу, размешать до однородности.

Соус из цветной капусты

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста – 150 г

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 27 ккал

Белки – 1,4 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 5,2 г

Приготовление

1. Цветную капусту отварить до мягкости.

2. Измельчить в пюре, добавляя молоко.

3. Добавить соль и перемешать до однородной массы.

Молочный соус с мягким сыром

Ингредиенты на 2 порции:

Мягкий сыр – 50 г

Молоко – 50 мл

Соль – по вкусу

В 100 г соуса:

Калорийность – 54 ккал

Белки – 3,4 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 2,8 г

Приготовление

1. Сыр соединить с молоком, нагреть на слабом огне.

2. Размешивать до полного растворения сыра.

3. Добавить соль, размешать до однородности.

Соус из печеного яблока

Ингредиенты на 2 порции:

Сладкие яблоки – 2 шт.

Молоко – 50 мл

В 100 г соуса:

Калорийность – 60 ккал

Белки – 0,3 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 15,2 г

Приготовление

1. Яблоки запечь в духовке до мягкости.

2. Измельчить в пюре, добавляя молоко до желаемой консистенции.

3. Подавать соус теплым или охлажденным.

Часть 3

Меню

Примерное меню на 4 недели

Основа «Стола № 1» – дробное питание небольшими порциями. Это необходимо, чтобы снизить нагрузку на пищеварительный тракт и облегчить его работу. Врачи рекомендуют при этой диете разделить весь свой дневной рацион на 5–6 приемов пищи; конечно, все они не должны представлять собой полноценное застолье из «первого, второго и компота». Два или три могут состоять только из одного блюда или, например, стакана йогурта с диетическим хлебцем.

Здесь представлен некий средний вариант меню; если вам прописан «Стол № 1», вам все равно придется посоветоваться с лечащим врачом относительно совместимости и допустимости некоторых продуктов и блюд в вашей личной диете. Многое зависит от сопутствующих заболеваний, наличия лишнего веса, аллергии и других важных показателей.

Конечно, наше меню максимально разнообразно – чтобы представить как можно больше блюд, описанных в предыдущей части. Мы отдаем себе отчет, что далеко не у всех есть возможность приготовить на все 5–6 приемов пищи разные блюда; ничего страшного в этом нет, вы вполне можете в течение дня есть одно и то же блюдо в несколько приемов. Но желательно наиболее сытные варианты оставить на дневное время, а вечером отдать предпочтение максимально легким некалорийным блюдам – это тоже отражено в нашем меню.

Не забывайте о воде и других разрешенных напитках; если, например, в какой-то из дней во время того или иного приема пищи в меню указаны только йогурт и диетический хлебец, это не значит, что вы не можете дополнительно выпить чаю или воды. Помните, что еда не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей; так, если вы пьете йогурт или кефир, желательно заранее вынуть их из холодильника и налить в стакан, чтобы напиток не был ледяным. Горячие блюда перед употреблением нужно немного остудить. Соки следует разбавлять водой.

Для удобства в меню указаны страницы, на которых располагается рецепт того или иного блюда; меню дополнено продуктами, рецептов приготовления которых нет в книге, но их можно приобрести в любом магазине: творог, хлебцы, йогурт и т. д.

Неделя 1

Неделя 2

Неделя 3

Неделя 4

Приложение

Таблица средних показателей КБЖУ

В приведенной таблице представлены наиболее популярные продукты, использованные при составлении рецептов данной книги. Так как «Стол № 1» подразумевает диетическое, лечебное питание, в таблицу не вносились продукты, которые явно противоречат принципам диеты. Как уже было сказано выше, показатели калорийности, а также содержание белков, жиров и углеводов могут значительно различаться у продукции разных производителей, поэтому данная таблица предназначена лишь для примерного ориентирования. Нужно также учитывать, что у продуктов в сыром и вареном (запеченном, тушеном и т. д.) виде показатели КБЖУ иногда могут различаться в разы. Очень сильно это заметно, например, у свежих и засушенных фруктов. Поэтому в таблице в некоторых случаях представлены показатели калорийности продукта в разных состояниях. Для удобства наименования выстроены по алфавиту.

Content

Стол № 1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ

Предисловие

Часть 1 «Стол № 1»: общие правила и принципы

Для кого предназначен этот «стол»

Запреты и тонкости

Общие рекомендации

Как пользоваться книгой

Часть 2 Рецепты

Салаты и закуски

Салат из отварной моркови и запеченного яблока

Салат из отварных кабачков и картофеля

Свекольное пюре с мягким творогом

Кабачковый салат с йогуртовой заправкой

Салат нисуаз с отварной рыбой и картофелем

Салат «Цезарь» с отварной курицей и запеченной цветной капустой

Салат оливье с отварной говядиной

Винегрет

Салат «Мимоза» с отварной рыбой и яйцом

Яичный салат с мягким сыром

Салат «Греческий» с адыгейским сыром и запеченными помидорами

Салат из отварной говядины с картофелем

Салат «Вальдорф» с йогуртовой заправкой и яблоком

Салат Коул слоу из цветной капусты и моркови

Салат из отварной рыбы с картофелем

Салат капрезе с запеченными помидорами

Картофельное суфле с яйцом

Салат из говядины с цветной капустой

Супы

Картофельный суп-пюре

Летняя похлебка с овощами и рисом

Тыквенный суп-пюре с молоком

Легкий рыбный суп

Суп-пюре из трески с картофелем

Буйабес из белой рыбы

Рыбный суп с вермишелью

Крем-суп из цветной капусты

Куриный суп с вермишелью

Крем-суп из индейки

Суп-пюре из кабачков с картофелем и сливками

Суп-пюре из говядины с картофелем

Кулеш диетический

Крем-суп из тыквы с овсяными хлопьями

Молочный суп с рисом

Манный суп с молоком

Том кха на молочной основе

Суп с цветной капустой

Каши и макаронные изделия

Манная каша на молоке

Овсяная каша с бананом и корицей

Каша из булгура

Каша из кускуса на молоке

Молочная каша с рисовой полентой и яблоком

Протертая гречневая каша с молоком

Макароны с маслом

Запеканка из вермишели с творогом

Макароны с куриным фаршем

Суфле из манной каши с ванилью

Запеканка из рисовой поленты с молоком и корицей

Лапша с мясом

Паровые ленивые вареники с творогом

Нежные галушки из манки

Макароны с курицей и зеленью

Амарантовая каша с яблоком и сливками

Блюда из мяса и птицы

Паровые тефтели из курицы с овсяными хлопьями

Куриное суфле с молоком

Индейка в молочном соусе

Фрикадельки из говядины с рисом

Паровой бургер на салатном листе с нежирным сыром

Пастуший пирог с картофельным пюре

Куриный рулет с творогом и зеленью

Паровые котлеты из говядины с овсяными хлопьями

Куриное филе в йогуртовом маринаде

Рагу из телятины с кабачками и морковью

Говяжьи биточки с картофельным пюре

Фрикасе из индейки с цветной капустой

Тушеная телятина с овощами

Рулетики из индейки с морковным пюре

Куриные медальоны с цветной капустой

Паровые зразы из говядины

Фрикадельки на пару

Мясные биточки с тыквенным соусом

Блюда из рыбы

Филе трески на пару с легким сливочным соусом

Запеченный судак с картофельным пюре

Паровой лосось с йогуртовым соусом

Суфле из хека с цветной капустой

Отварная треска с молочным соусом

Котлеты из судака на пару с овсяными хлопьями

Запеченная в фольге форель с морковным пюре

Щучьи фрикадельки на пару с киноа

Минтай в легком овощном соусе

Рыбные биточки с гречневой кашей

Суфле из форели с нежным творожным кремом

Рыбные зразы

Пудинг из трески с морковью

Рыбные рулетики с булгуром

Запеканка из минтая с картофельным пюре

Форель в соусе из сметаны

Паровые рулетики из трески с нежным соусом

Рыбные шарики с цветной капустой

Овощные блюда

Запеченная цветная капуста в нежном соусе

Морковное пюре с йогуртом и зеленью

Запеченные кабачки с творожной начинкой

Картофельное пюре с цветной капустой и сливками

Тыквенное суфле с молочным соусом

Запеченный сладкий перец с творогом

Французское овощное рагу

Котлеты из моркови и цветной капусты

Картофельные ньокки с легким сливочным соусом

Суфле из кабачков с йогуртовым соусом

Картофельный гювеч

Оладьи из кабачков на пару

Суфле из брокколи с творогом

Тушеные овощи в греческом стиле

Французский гратен с молочным соусом

Запеченные цукини с нежной начинкой из йогурта и зелени

Морковный пудинг с молоком

Овощное рагу с булгуром

Цветная капуста на пару с йогуртовым соусом

Блюда из молока и яиц

Паровой омлет с молоком

Запеченный омлет с цветной капустой

Творожное суфле с ванилью

Творожный пудинг со сливками

Молочно-рисовая запеканка

Йогуртовый крем с бананом и овсяными хлопьями

Суфле из творога с молочным соусом

Киш лорен

Нежный яичный паштет с картофелем

Запеченная испанская тортилья

Скрамбл

Чирбули (грузинская яичница)

Тамагояки (японский омлет)

Запеканка из манки с йогуртом

Паровые сырники

Творожные клецки с молочной подливкой

Французский заварной крем

Йогуртовый мусс с творогом

Хлеб и несдобная выпечка

Фокачча

Армянский лаваш

Диетическая мексиканская тортилья

Французские овсяные галеты

Гречневые блины

Нежные творожные кнедлики с кабачком

Рисовые оладьи

Пшеничные ленивые вареники

Маффины из овсяной муки

Манник на пару

Песочное печенье

Лепешки из киноа

Паровые пшеничные булочки

Паровые картофельные пирожки

Запеченные овсяные блинчики

Паровые булочки бао

Гречневые паровые хлебцы

Лепешки из полбяной муки

Десерты, напитки и блюда из фруктов

Банановый пудинг на пару

Творожное суфле с персиками

Бланманже (французский молочный десерт)

Торт «Павлова» с йогуртовым кремом и сладкими фруктами

Панна-котта на молоке с фруктовым пюре

Флан (испанский молочный пудинг)

Молочно-рисовый десерт

Запеченные блинчики с творожной начинкой

Отвар шиповника с ванилью и ромашкой

Какао с овсяным молоком и ванилью

Чай с молоком и корицей в британском стиле

Овсяный кисель с ягодным сиропом

Пюре из сладких яблок и груш

Яблочное суфле с молоком

Печеные яблоки с творогом и медом

Компот из сушеных яблок и груш

Желе из сладких ягод

Соусы

Бешамель (французский молочный соус)

Голландез (соус на основе яиц и сливочного масла)

Велюте (французский соус на основе бульона и молока)

Сладкий молочно-тыквенный соус

Йогуртовый соус с зеленью

Творожный соус с мягким сыром

Соус из кабачков и моркови

Соус из запеченной тыквы

Картофельный соус с йогуртом

Нежный сметанный соус с укропом

Нежный грушевый соус с корицей

Морковный соус с йогуртом

Соус из цветной капусты

Молочный соус с мягким сыром

Соус из печеного яблока

Часть 3 Меню

Примерное меню на 4 недели

Неделя 1

Неделя 2

Неделя 3

Неделя 4

Приложение

Таблица средних показателей КБЖУ